Bakonyi betyárleves

Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy, 1 pár csirkecomb, 20 dkg vegyes zöldség, 1 fej hagyma, só, egész bors, csípõs paprika, csusza tészta, 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztbõl. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre, és hideg vízben feltesszük fõni. Sóval, egész borssal ízesítjük. Amikor majdnem puha, hozzáadjuk a csirkecombokat, a metéltre vágott zöldséget, a felaprított hagymát, az erõs paprikát, majd készre fõzzük. A lisztbõl és a tojásból vékony, kemény tésztát gyúrunk, a levesbe tépkedjük és megfõzzük.
Becsinált leves

Hozzávalók: 50 dkg csirkeaprólék, 1 csomag mirelit vegyes zöldség, 1 kanál zöldpetrezselyem, 1 vöröshagyma, 1 kanál liszt, 1 kanál olaj. Elkészítése: Míg az aprólék felenged, egy csomó petrezselyem zöldet és egy diónyi vöröshagymát apróra vágunk. Az olajban a hagymát megfuttatjuk, majd a mirelit zöldséget beletéve, néhány percig pároljuk. A tûzrõl levéve beleszórjuk a zöldpetrezselymet, és félretesszük. Eközben már feltesszük az aprólékot, és majdnem készre fõzzük. A már elõbb elkészített zöldséget meghintjük liszttel, elkeverjük, és az aprólékkal felöntve készre fõzzük.
Hamis palócleves

Kevés zsíron fél fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Közben személyenként 10 dkg sertés apróhúst kis kockára vágunk, majd megpároljuk a hagymás zsírban. Sózzuk, tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot, kevés pirospaprikát. Ezalatt kockákra burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára fõzünk, majd mikor megfõttek, levükkel együtt a húshoz adjuk, de ügyelünk rá hogy levesünk ne legyen hígabb, mint a bográcsgulyás. Tálalás elõtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel.
Malacaprólék leves

A tisztított és jól átmosott 1 kg malacaprólékot (tüdõ, máj, láb, farok, vese) kis kockára vágjuk, majd hideg vízbe téve egyszer átforraljuk és újra lemossuk. Közben 1 fej finomra vágott vöröshagymát zsiradékon megfonnyasztunk. Erre helyezzük az elõkészített aprólékot. Sóval, törött borssal, babérlevéllel fûszerezzük. Hozzáadunk kockára vágott vegyes zöldséget, és csontlevet vagy vizet aláöntve puhára fõzzük. Finomra vágott tárkonnyal, petrezselyemzölddel meghintjük. Kb. 1 órai fõzés után zsemleszínû rántással besûrítjük, citromlével és tejföllel, cukorral pikánsra ízesítjük. Átforraljuk és kicsiny zsemlegombócokra tálaljuk.
Kunsági leves

Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. Sóval, törött borssal ízesítjük és kevés vizet, illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát, az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. Csontlével vagy vízzel felengedjük, tejfeles habarással besûrítjük és együtt puhára fõzzük.
Tárkonyos raguleves

A tisztított és kockákra vágott vegyes leveszöldséget 1 fej finomra vágott vöröshagymával, 40 dkg szintén kockákra vágott sertéshússal félig puhára pároljuk. Sóval törött borssal, kevés majoránnával ízesítjük, majd meghintjük 2 evõkanál lisztel és feleresztjük 1,2 l vízzel. Beleteszünk egy csokor apróra vágott tárkonyt és átforraljuk. Ezután 1 tojásból galuskát készítünk és azt beleszaggatjuk. Tálaláskor tejföllel és citromlével ízesítjük.

Tyúkhúsleves zsemlegombóccal

Hozzávalók: 1 tyúk, 2 l víz, leveszöldség, (sárgarépa, zeller, stb.) 2 evõkanál zöldborsó, egy kis fej hagyma, só, bors, csirkeaprólék (zúza, máj, és szív), 2 csokor petrezselyem, 2 szikkadt zsemle, 2 tojás, õrölt szerecsendió, tej a zsemle áztatásához, zsemlemorzsa. Elõkészítés: A tyúkot megtisztítjuk, megmossuk, és a megtisztított zöldséggel, a megmosott, de nem hámozott hagymával (a hagymahéjtól tiszta lesz a leves!) és a csirkeaprólékkal együtt hideg vízben feltesszük fõni, és lassú tûzön egészen lassan forraljuk. A zsemlét apró kockákra vágjuk, és a tejjel, a tojásokkal, sóval és borssal keményebb masszává dolgozzuk össze, egy kicsit pihentetjük. A petrezselymet megmossuk és apróra vágjuk. Elkészítés: Ha a tyúk megpuhult, kivesszük a levesbõl, lehúzzuk a bõrét, a húst lefejtjük a csontjáról, és kockákra vágjuk. A zöldséget szintén kockára vágjuk. A visszamaradt levest sóval, borssal ízesítjük, leszûrjük, és ismét felforraljuk. Ekkor a petrezselymet belekeverjük a zsemlegombóc tésztába, szerecsendióval ízesítjük, és egy kevés zsemlemorzsával megkötjük. Apró gombóckákat formálunk a masszából, s a forrásban lévõ húslevesbe téve kb. 10-15 percig fõzzük. Ekkor beletesszük a levesbe a kockákra vágott húst és zöldséget, a tetejét megszórjuk petrezselyemmel, és forrón tálaljuk ezt a régi idõkre emlékeztetõ finom, erõs tyúkhúslevest.
New-England chowder

Hozzávalók: 115 g felkockázott szalonna, 125 g vaj, 1 pohár apróra vágott vöröshagyma, 1 pohár apróra vágott zeller, 1 pohár apróra vágott sárgarépa, 3 pohár kockára vágott burgonya, 1 pohár liszt, 4 pohár hallé vagy kagylólé, 3 pohár feldarabolt kagyló, 3 pohár sûrû tejföl, 1 kávés kanál bors, 1 kávéskanál kakukkfû, 1 kiskanál só. Elkészítése: Egy nagy fazékban ropogósra sütjük a szalonnát. Leöntjük róla a zsírt. Hozzáadjuk a vajat, és a zöldségeket puhára pároljuk. Megszórjuk liszttel és 2 percig pirítjuk. Beletesszük az összes maradék hozzávalót és felforraljuk. Ezután, a hõfokot csökkentve, 1520 percen át fõzzük, míg bennem sûrûsödik. Gyakran meg kell keverni.
Béarni libaleves

Hozzávalók: 2 db libacomb, só, 2 l víz, 4 nagy sárgarépa, 1 zeller, 4 db közepes burgonya, 1 kis fej fehér káposzta, 2 db póréhagyma, 1 nagy hagyma, frissen õrölt fekete bors, 4 szelet pirított kenyér, 4 evõkanál frissen reszelt ementáli sajt, 5 deka vaj. Elkészítése: A libacombokat megmossuk, és sós vízben másfél órán át fõzzük. A répát, a zellert és a burgonyát megtisztítjuk, és a káposztával együtt durvára reszeljük. A pórét és a hagymát megtisztítjuk, és vékonyan felszeleteljük. A zöldségféléket a libacombhoz adjuk, és még egy órán át fõzzük. Ezután a zöldségeket átpasszírozzuk vagy botmixerrel pürésítjük. A combokat kicsontozzuk, kis darabokra vágjuk, és visszatesszük a zöldségpürébe. A sütõt 250 fokra elõmelegítjük. Az ételt egy tûzálló tálba öntjük, befedjük pirított kenyérszeletekkel. Ezek tetejére szórjuk a reszelt sajtot, és olvasztott vajjal leöntjük. Az edényt a sütõ középsõ részére toljuk és addig sütjük, amíg a sajt aranysárga bevonatot nem képez a tetején. A tûzálló tálban tálaljuk.
Kínai húsleves töltött tésztabatyukkal

Hozzávalók: 4 személyre. Adagonként 395 kcal-t, 22 g fehérjét, 20 g zsírt, 32 g szénhidrátot tartalmaz. A töltelékhez 20 dkg darált sertéshús, 5 dkg tisztított rák, 1 teáskanál só, 1/2 teáskanál cukor, 1 evõkanál híg szójamártás, 1 teáskanál sûrû szójamártás, frissen õrölt fekete bors, 2 teáskanál száraz sherry, 1 teáskanál étkezési keményítõ. 4-5 evõkanál víz, 3 újhagyma, 3-4 dkg bambuszrügy (konzerv), 2 teáskanál szezámolaj, 1 tojássárgája. A tésztához: 15-20 dkg búzaliszt, 1 teáskanál só, 1 tojás, 2-3 evõkanál hideg víz, kevés liszt a kisodráshoz. A leveshez: 3-4 kínai kel levél, só, 1 1/2 l húsleves (lehet kockából), 8 teáskanál mogyoróolaj

vagy kukoricaolaj, A tálaláshoz: frissen õrölt feketebors, szezámolaj, híg szójamártás. Elkészítés: Elkészítési idõ 2 óra. 1) A töltelékhez a sertéshúst keverõtálba tesszük. A rákot apróra vágjuk és hozzákeverjük. 2) Ezután hozzáadjuk a soron következõ Hozzávalókat (fûszerek, sherry, keményítõ), és jól összekeverjük. A vizet kanalanként keverjük hozzá (csak azonos irányba keverjük), majd a tölteléket kézzel jól átgyúrjuk. 3) Az újhagymát megtisztítjuk és nagyon finom karikákra vágjuk, a bambuszrügyet a dobozból kivéve lecsöpögtetjük és finomra vágjuk. A hagyma felét (a másik felét félretesszük díszítéshez) és a bambuszrügyet alaposan összekeverjük a hússal. 20-30 percig állni hagyjuk, majd az olajat is hozzáadjuk. 4) Mielõtt a tésztát megtöltenénk, a tojássárgáját is hozzáadjuk a húsmasszához. 5) A tésztához a lisztet és a sót egy nagyobb tálba tesszük, a közepébe mélyedést nyomunk, amelybe beleütjük a tojást, rálocsoljuk a vizet, és az egészet alaposan sima tésztává gyúrjuk. Ezután lefedve legalább fél órán át (de jobb egy órán át) hûtõben pihentetjük. Lisztezett deszkán nagyon vékonyra kinyújtjuk, majd 5-7 cm széles csíkokra vágjuk, a csíkokat belisztezzük, és egymásra fektetjük, majd négyzetekre vágjuk. A töltéskor egy tésztadarabot a tenyerünkbe veszünk, a közepére teszünk egy kiskanálnyi tölteléket. A tészta sarkait a másik kezünkkel összefogjuk, és szorosan feltekerjük, hogy egy bezárt kis batyu keletkezzen. A leveshez a kel leveleket széles csíkokra vágjuk, és egy nagy edényben forrásban lévõ sós vízben 1 percig blansírozzuk, majd szûrõkanállal kiemeljük. A húslevest egy másik edényben lassan felforraljuk. A kel fõzõvizét újra felforraljuk, beletesszük a töltött tészta batyukat (egyszerre legfeljebb 20 darabot) és óvatosan kevergetve (nehogy összeragadjanak) 3 percig fõzzük, amíg a víz felszínére feljönnek. Szûrõkanállal kihalásszuk, és kínai csészékbe tálaljuk. Mindegyikre teszünk a félretett hagymákból és a káposztából. 2-2 kiskanálnyi olajat adunk hozzá, végül felöntjük húslevessel. Mindenki ízesíti borssal, szezámolajjal és szójamártással.
Görög rizses tyúkleves

Hozzávalók: 1,5 liter tyúkleves (leveskockából), só, 10 dkg rizs, 1 evõkanál keményítõ, 1 dl tej, 3 tojássárgája, 1 teáskanál vágott petrezselyem, 1 citrom leve. Elkészítése: A tyúklevest felforraljuk. Hozzáadjuk a megmosott rizst, és 12 percig fõzzük. Egy keverõtálban a keményítõt, a tejet, a sót és a tojássárgákat alaposan elkeverjük. Habverõvel állandóan keverve apránként hozzáadjuk a leveshez. A levest még egyszer felhevítjük, de már nem forraljuk! (Tipp: Görögországban hasonló recept szerint zsírtalanított bárányhúslevesbõl is nagyon jóízû levest készítenek.) Végül állandó keverés közben hozzáadjuk a petrezselymet és a citromlevet. Vigyázzunk nehogy összefusson!
Mexikói bab darált hússal

Hozzávalók: 30 dkg vörös bab, 3 fej hagyma, 2 evõkanál olaj, 40 dkg darált marha hús, 2 db kis csípõs paprika, 3 dl csirkeleves (leveskockából), 1 doboz (40 dkg) mexikói zöldparadicsom, 1 pirospaprika, 2 gerezd fokhagyma, fél kanál oregánó, fél kávéskanál kurkuma, fél kávéskanál chilipor, só. Elkészítése: A babot éjszakára beáztatjuk 1 l vízbe. Másnap áztató vízzel együtt feltesszük fõni és majdnem puhára fõzzük. A hagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és forró olajon a darált hússal lepirítjuk. A szárított fûszerpaprikát csíkokra vágjuk, és beáztatjuk a csirkelevesbe. A konzerv paradicsomot levétõl lecsöpögtetjük, darabokra vágjuk, és a húshoz adjuk. Ezután a többi hozzávalót, a fûszerpaprikát, a csíkokra vágott paprikát, a kis kockákra vágott fokhagymát, az oreganót, a kurkumát, a sót, a chilit, s végül a csirkelevest is a húshoz adjuk. A darált húst körülbelül 2 órán át pároljuk gyenge tûzön, fedõ nélkül úgy, hogy a leve besûrûsödjék. Ezután hozzáadjuk a lecsöpögtetett babot, és további 30 percig fõzzük.
Különleges húsostál

) A répát megtisztítjuk. 10 dkg gumós zeller. közben leszedjük a habját. paradicsommal és cukkínival Hozzávalók: 60 dkg báránylapocka. A feldarabolt zöldséget a levesbe tesszük. és elõmelegített tálra tesszük az ököruszály darabokkal. és az egészet másfél órán át fõzzük. 1 közepes hagyma. Végül szükség szerint utánaízesítünk. 4 dkg apróra vágott friss gyömbérgyökér. és vékonyan felszeleteljük. citromlével ízesítjük. 1 evõkanál mustár.Hozzávalók: fél kg levescsont. majd felöntjük fehérborral. 2 sárgarépa. és a levesben addig fõzzük. A füstölt angolna bõrét lehúzzuk. só. 1/2 óráig fõzzük. 2.) Ezután a húslevest átszûrjük egy másik edénybe. a salátahagymából és a metélõhagymából pikáns vinaigrette-mártást keverünk. Meglocsoljuk citromlével. felöntjük az ecetes-boros levessel. hozzáadjuk az elõfõzött lencsét. Hozzáadjuk a borsot. petrezselyem a díszítéshez. sózzuk. 1 kg sovány marhahús. 1 evõkanál salátahagyma (apróhagyma). Elkészítése: 1. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát forró vajon gyenge tûzön megpároljuk. fél zellergumó. 2 evõkanál szõlõmag olaj. (Tipp: Hal-alaplé helyett használhatunk zöldséglevest is. 1. egy petrezselyem-ágat. egy kicsit pirítjuk. só. Petrezselyemmel díszítve tálaljuk. felszeleteljük. 3. és kis ideig a hagymával együtt pároljuk. 25 dkg ököruszály darabolva. 7 dl hal-alaplé. szerecsendió. õrölt fehérbors. és kb. 1 teáskanál currypor.) A káposztát vagy kelkáposztát negyedekbe vágjuk. õrölt fekete bors. amíg a zeller megpuhul. 60 dkg tengeri halfilé. 1 fej káposzta. A halat megmossuk. 4 cl sherry ecet. a húsát lefejtjük a gerincérõl. apróra vágjuk. 5. 15 dkg garnéla. Mártást.5 dl száraz fehérbor.) A sáfrányt a zöldségre szórjuk. és a sáfrányt curryvel helyettesíthetjük. és gyenge tûzön 5 perc alatt készre pároljuk.) A csontokat az ököruszály darabokkal és 1 liter vízzel 45 percig fõzzük. A zellert megmossuk. az ecetbõl. 2 szál póréhagyma. Ital ajánlatunk: testes fehérbor. 6. és darabokra vágjuk. 1 evõkanál curry. felfõzzük. és a fûszereket is beletesszük. 1 kiskanál sáfrány. 2 dl száraz fehérbor. A kész ételt mélytányérokba osztjuk. A póréval együtt kissé megpároljuk. és sóval borssal. a hússzeleteket megszórjuk sóval. sózzuk. 4 evõkanál olívaolaj. Ezután kuktában az áztatóvízben 10 percig fõzzük. 1 hagyma. 5 szál zeller. 2 evõkanál olívaolaj. A héjas hagymába beletûzzük a szegfûszeget és a babért. fél citrom leve. 1 nagy fej hagyma. egy kis szerecsendiót. 1 evõkanál borecet. Egytál étel báránnyal. A pórét megtisztítjuk. 2. Lefedve közepes tûzön addig fõzzük. apró sós uborkát adunk hozzá. só. A rákkal együtt a zöldséghez tesszük. hozzáadunk 1 liter vizet. 85 dkg meghámozott paradicsom. a mustárból. A megtisztított répát zöldséggyaluval közvetlenül az edény fölött vékonyra gyaluljuk. amíg megpuhul. Ha vannak levelek is rajta. Elkészítése: A lencsét néhány órára bõ vízben áztatjuk. 1 erõs húsleves. A fél zellergumót megtisztítjuk és 6 darabra vágjuk. borsozzuk. õrölt fekete bors. Zöldséges sáfrányos haltál Hozzávalók: 2 evõkanál vaj.5 dl húsleves (leveskockából).) A húst kiemeljük a levesbõl. 1 babér. Körülrakjuk a fõtt zöldségekkel. 4. 1 evõkanál aprított metélõhagyma. 4 szem feketebors. a pórét darabokra vágjuk. . beletesszük a marhahúst és megsózzuk. és rézsutosan 1 cm-es karikákra vágjuk. 2 ág petrezselyem. Forró olajon megfuttatjuk a zöldséget. frissen õrölt fehérbors. 20 dkg sárgarépa. és betétként adjuk a haldarabokat. Gyömbéres lencse füstölt angolnával Hozzávalók: 20 dkg lencse. 1 lilahagyma.) Az olívaolajból. Lefedve 15 percig közepes tûzön pároljuk. és falatnyi darabokra vágjuk. és a levesbe tesszük. 1 füstölt angolna (60-80 dkg). 2 közepes póréhagyma. A zellert és a hagymát megtisztítjuk és kis kockákra vágjuk. Hozzáöntjük a hal-alaplevet. 1 szegfûszeg.

Az elsõ forrás után a tetejérõl a habot leszedjük. reszelt sajttal meghintve tálaljuk.1 csipet köménymag. és meghintjük curryvel. A töltelékhez a dagadót megdarálom. és hozzáadjuk a paradicsomot. 1 kilónyi megmosott sertéskarajcsontot . 3 dkg liszt. szurokfûvel. meghintem borssal. Pogácsa alakúra formázzuk. köménnyel és kakukkfûvel fûszerezzük. Erre nyers. Erre a következõ réteg savanyú káposztát terítem. pirospaprikával. Az edényt lefedem és forró sütõbe teszem. 1 teáskanál pirospaprika. ha burgonyát vagy rizst fõzünk bele. Ugyancsak bõ zsiradékban . kakukkfûvel. zsemlemorzsába forgatjuk és zsiradékban megsütjük. A párolási idõ befejezése elõtt 8 perccel hozzákeverjük a cukkíni-szeleteket. majd beborítom a megtöltött savanyú káposztalevelekkel. Finom metélttel. Ezután a levest 10 percig állni hagyjuk. akkor kis darabokra tördelt makarónit fõzünk a paradicsomléhez. sóval. Elkészítése: Az apró káposzta egyharmad részét elterítem a fazék alján. majd leszûrjük. sóval. só. 50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül.2 liter vízben feltesszük fõni.) A fokhagymát megtisztítjuk. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. és 1 cm-es kockákra vágjuk. Gábris leves 30 dkg sertéshúst megdarálunk. Közben a cukkínit megmossuk és szárvégzõdésének eltávolítása után vékonyan felszeleteljük. 8 dl tejföl. Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi. gomba. 10 db savanyú káposztalevél. 10 dkg rizs. Megsózom. 1 kakukkfû ág. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak. végül beborítom a maradék apró káposztával. megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel. 2 evõkanál olaj. Lassú tûzön kb. Megsózom. kelkáposzta. Legalább 3 órán keresztül sütöm közepes lángon. felszeletelt lapockát helyezek. valamint az elõzõleg egy éjszakán át vízben vagy tejben áztatott.amelyen kisebb húsdarabok találhatók . Hozzákeverjük a kockákra vágott hagymát. Forró olívaolajon adagonként lepirítjuk. fejhús). szárazra itatjuk. egy és fél óráig fõzzük. meghintem borssal és 5 dl tejföllel nyakon öntöm. és szétnyomva az ételhez adjuk. ízlés szerint õrölt fekete bors. vöröshagyma). Angol vagdalt 40 dkg darált sertéshúsból tejben áztatott és kicsavart zsemlével. 50 dkg dagadó. 1 kisfej vöröshagyma. felöntjük a húslevessel. a megtisztított és lereszelt hagymával. Sóval borssal. Ha szükséges utánaízesítjük. Elõkészítése: Nagy vasfazekat (vagy beáztatott cserépedényt) olajjal kikenek és liszttel meghintem. majd szorosan becsomagolom a vastag ereitõl megtisztított savanyú káposztalevélbe. sóval. ecetes tormával tálaljuk. erre ráteszem a megmosott és feldarabolt kocsonyahúst. törött borssal vagdalt masszát készítünk. aprókáposzta. a darabolt csonttal és a zöldségekkel együtt. zeller. karalábé. Orjaleves A kb. borssal. 2 kg savanyú. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük. Eredeti erdélyi töltött káposzta Hozzávalók: 50 dkg lapocka. sózzuk. borssal ízesítjük és hozzáadjuk az egészben hagyott leveszöldségeket (sárgarépa. forrásban levõ paradicsom-ivóléhez adjuk. sóval. fehérrépa. reszelt vöröshagymával. 50 dkg nyers füstölt oldalas. farok. a paradicsomot és a zöldpaprikát. Elkészítése: A húst megmossuk. Vizes késsel gombócokat formálunk belõle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fûszerezett. (Tipp: tartalmasabbá tehetjük ezt az egytál ételt. Felforraljuk és közepes tûzön 25 percig pároljuk. összekeverem a nyers. 2 tojással. darabokra vágott füstült oldalast.

Üregeket kaparunk ki. illetve saját levével locsolgatjuk. valamint 1 db tojással. 15 percig sütõben elõsütjük. Olasz sertéskaraj A szép rövidkaraj szeleteket húsverõvel kissé megveregetjük. reszelt citrom héjával és levével ízesítjük. kivesszük a zsírból és hûlni hagyjuk. Közben 40 dkg burgonyát megfõzünk. 30 percig tovább sütjük. (A tálat nem zsírozzuk ki!) Mindegyik szeletet leöntjük sûrû tejföllel és beszórjuk reszelt sajttal. Kb. Idõnként olvasztott vajjal. Lassan. Piramis Sertés apróhúsból a szokásos módon vagdalt hús masszát és az átlagosnál egy kicsit keményebb burgonyapürét készítünk. csipetnyi sóval. Vastagon kivajazott tepsibe helyezzük a vagdaltat. A pörköltet levétõl jól lecsurgatjuk és finomra vágjuk. majd kivajazott tûzálló edénybe helyezzük. majd a burgonyapürével befedjük. lobogó sós vízben kifõzzük. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. majd teszünk hozzá egy kis mokkáskanál édes pirospaprikát. Tarhonyával tálaljuk. eldolgozzuk 20 dkg liszttel. 1 órát pihentetjük. közepébe két keménytojást rakunk és kenyéralakúra formázzuk. kevés paradicsomot és fedõ alatt puhára pároljuk. gyengén megsózzuk. Külön köret nem szükséges hozzá. kissé megpirítjuk. Metélt tésztával tálaljuk. Sóval. Megsózzuk és tûzálló tálba rakjuk. Kb. 25 percig sütjük. A tejfölös mártással áthúzva zöldpaprikával és paradicsommal díszítve tálaljuk. Citromos sertéssült A sertéslapockát keskeny hosszú darabban (hogy jól lehessen szeletelni) kevés reszelt hagymás zsíron puhára pároljuk. 1-2 dl tejföllel fölengedjük és krémszerû mártássá befõzzük. Kalocsai sertésborda . tojássárgájával megkenjük és sütõben kb. meghámozunk és áttörünk. Ráhalmozzuk a húspépet és gombócokat formálunk. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat. Közben személyenként két darab nagyobb burgonyát héjában megfõzünk. nagy lángon pirosra sütjük. Húsos burgonyagombóc A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. majd forró sütõben. A húst felszeleteljük. Ezalatt a levét megszórjuk kevés liszttel. Ezután a pörköltet levétõl lecsurgatjuk és pépesre vágjuk. pici borssal. Ha megpuhult. hozzátesszük a feldarabolt malachúst. A citromos sertéssültet karajszeletekbõl is készíthetjük. Burgonyapürét vagy sült burgonyát adunk mellé. Személyenként 2 dkg vöröshagymát apróra összevágva zsíron megpárolunk. közvetlenül egymás mellé. majd leszûrjük. Elõmelegített sütõben kb. Kiváló egytál étel vagy tea mellé vacsora. Malacpörkölt A megtisztított és megmosott malachúst középnagyságú kockákra vágjuk.zsemlekarikákat sütünk. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk õket. tálra tesszük és mártással leöntjük. A pörkölt tejfeles habarással besûrítjük és a burgonyákat bevonjuk vele. Mindegyik zsemlekarikára 1-1 vagdaltat fektetünk és 1-1 tükörtojással befedjük. idénysalátával tálaljuk.

4 szelet tarja. Sózzuk. 3 dkg pirospaprika. és alaposan összekeverjük. és visszarakjuk a húst. akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. Együtt készre pároljuk. 30 dkg zöldpaprika. Ha kész. 1 fej vöröshagyma. felöntjük 3 dl vízzel. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk. a babot. tört burgonyával tálaljuk. megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával. paradicsomot. 1 tasak chili con carne alap. A babot lecsepegtetjük. A tarját bedörzsöljük fûszerkeverékkel. 10 percig fõzzük. és üvegesre pároljuk. olaj. törött borssal fûszerezzük és félig puhára pároljuk. és az elõfõzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt fedõ alatt puhára pároljuk. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett). 20 dkg császár szalonna. hozzáadjuk a karikára vágott virslit. Amikor a hús félig puha. Debreceni tokány A húst csíkokra vágjuk. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. pár szem õrölt köménymagot. 10 dkg virsli. hozzáadjuk a chili con carne alapot. Friss bagettet kínálunk hozzá. paprikás lisztben megforgatjuk és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. kevés sót. A melegen tartott körmöt a tál aljára. 1 doboz konzervbab. Zengõi töltött rostélyos . majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. Aki szereti erõs paprikát is rakhat bele. borsozzuk. a maradék paprikával meghintjük és 3-4 percig tovább fõzzük. kivesszük és melegen tartjuk. Galuskával tálaljuk. Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk és karikákra vágjuk. Kevés meleg vízzel felengedjük és mérsékelt tûzön puhára pároljuk. 5 dkg liszt. Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú. borsozzuk. majd ráöntjük. Amikor félig megpuhult. paradicsommal ízesítjük és még egyszer felforraljuk. 2 gerezd fokhagyma. Amikor a káposzta puhára fõtt. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk és a pörkölt levével jól összekeverjük. 15 dkg paradicsom. Kivesszük a húst a zsírból és beletesszük az apróra vágott hagymát és a szétzúzott fokhagymát. valamint karikázott debrecenit adunk hozzá. Pirospaprikával megszórjuk és kevés vízzel felengedjük. majd mindkét oldalát megsütjük az olajban. A visszamaradt olajban megpároljuk a hagymát.Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj. 2 dl tejfölbõl és 2 dkg lisztbõl habarást készítünk. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát. és üvegesre megpirítjuk. Idõnként megkeverjük és lassú tûzön kb. ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. Mikor a hús félig megpuhult. só. a forró káposztát a tetejére rakjuk. 3 ek. szõlõszemekkel díszítjük. Sóval. Mexikói sertésflekken Hozzávalók: 3 szál újhagyma. A chilis ragut a flekkenre halmozzuk. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. Együtt készre fõzzük. Hagymás. A húst sózzuk. Ezután kevés vízzel felengedjük. kevés tejföllel még leöntjük és finomra vágott kaporral megszórjuk. bors. Hozzátesszük a húst. sültekhez fûszerkeverék. majd elkeverjük. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. Székely sertésköröm 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk. hogy ne legyen túl híg a leve. akkor kockára vágott zöldpaprikát.

A másik sárgarépát és póréhagymát felszeleteljük. Ezután a megtisztított. kevés forró zsírban mindkét oldalukon elõsütöm. 220 fokon fedetlenül 30 percig sütjük. Ha a hús majdnem puha. 1 hagyma. 2 kis fej vöröshagyma. 1 kávéskanál pirospaprika. Kevés vízzel vagy csontlével felengedem. Utána beletesszük a kukoricát és a pisztáciát. 10 dkg zöldpaprika. 1 kg töltenivaló borjúszegy 2 sárgarépa. rákenem a tölteléket. majd összegöngyölöm és zsineggel megkötöm. bevagdosom. majd készre fõzöm. majd felszeleteljük a hagymát. majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem. ezután megsózom. Elkészítése: A felszeletelt rostélyosokat kiverem. só. 300 g borjúvagdalt hús. Szerb rostélyos Hozzávalók: 80 dkg rostélyos (csont nélkül). két pohár vizet öntök alá. megsózom. Ezen idõ alatt kb. majd a felszeletelt sültet a leszûrt lével lelocsoljuk és tálaljuk. 4 evõkanál pisztácia bél. Borssal és pirospaprikával megszórom. A megsült töltött szegyet vágódeszkán kb. törött bors. majd citromlevet. majd ezután a hõmérsékletet 150 fokra állítjuk és így két órát sütjük. sós vízben félig puhára fõzöm és leszûröm. A sütõzsírban üvegesre pirítom a finomra vágott vöröshagymát. Rászórom a fûszerpaprikát és a zúzott fokhagymával együtt apróra vágott köménymagot. Az elkészült rostélyosokat utánízesítem. 10 dkg paradicsom. Utána a fedõt levesszük és kipárologtatjuk a vizet. hogy az egészet ellepje. Sós burgonyával kínálom. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát. a petrezselymet és a sütõtepsiben felolvasztott szalonnával pároljuk 3 evõkanál vízben. só. 2 tojás. Közben a megtisztított kelkáposztát cikkekre vágom. 15 dkg zöldpaprika. felforralom és ebben párolom az elõsütött rostélyosokat. megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát. Még egyszer felforralom. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem. 5 dkg zsír. hozzáadom a kelkáposztát. Elkészítése: Egy sárgarépát apró kockára vágunk. Tálaláskor a hússzeletekre halmozom a kelkáposztát. majd ráöntöm a húsra. 4 adag ribizli. Annyi vizet (vagy csontlevet) öntök rá. 1 késhegynyi köménymag. négyszer megforgatjuk és a levével locsolgatjuk. Angol bélszín . és megpárolom. 1 evõkanál liszt. apróra vágott velõt hozzátéve néhány percig pirítom. 1 póréhagyma. amit sóval ízesítünk és addig pároljuk. tojás. és a hús párolólevével felöntöm. 1 zeller. 3 dl fehérbor. 15 dkg vöröshagyma. majd a felszeletelt gombát megsózva fedõ alatt puhára párolom. fehérbort és erõleves-fõzetet adagolunk hozzá. 15 dkg gomba. 1 csomó petrezselyemzöld. Töltött borjúszegy "Sir Henri" Hozzávalók: 100 g felszeletelt szalonna. Jól összeforralom. 1. Az így nyert keverékkel megtöltjük a szegyhúsba elõrevágott "zsebet". majd az elõmelegített sütõtepsiben étolajban a töltött szegy mindkét oldalát alaposan megsütjük. 1 1/4 kg kelkáposzta. 1 köteg petrezselyem.Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát. só. Az elõpirított hagymát a zöldséggel röviden pároljuk. 80 dkg rostélyos (csont nélkül). amit töltés után cérnával varrunk be. fél citromnak a leve. lehártyázott. 20 dkg sertésvelõ. 4 evõkanál zsír. végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. a zöldpaprikát és a paradicsomot. 5 percig állni hagyjuk. 2 evõkanál étolaj. 3 gerezd fokhagyma. 1-2 gerezd fokhagyma. Forró zsírban megpirítom. babérlevéllel és szegfûszeggel áttûzött hagyma. bors. A zöldpaprikát és a paradicsomot felszeletelem.5 dl tejföl. 4 evõkanál kukoricaszem. majd félreteszem. 1 evõkanál pirospaprika. Kihûlés után vagdalt hússal és tojással összekeverjük. míg a sárgarépa puha nem lesz. és a saját levében üvegesre párolom. Ribizlivel tálalom. 4 dl marha erõleves.

Tört burgonyát vagy tarhonyát és savanyúságot adunk mellé.A jó állott bélszínt teljesen megtisztítunk hártyáitól. mert teljesen átsül és nem lesz belül véres. és kevés vízzel felforraljuk. mustárt és savanyúságot adunk mellé. Hagymás rostélyos A rostélyos szeleteket hártyáitól megtisztítjuk. Borsos marhasült Személyenként 3 dkg hagymát apróra vágunk és forró zsírban megfonnyasztjuk. Kés hátával mindkét oldalát jól megveregetjük. Tepsiben zsírt vagy olajat forrósítunk és beletesszük a bélszínt. borsozzuk. Ízlés szerint sózzuk. Levéhez 2 dl tejfölt vegyítünk. tálba tesszük. Ha már a hús megpuhult. törött borssal meghintjük. megkenjük mustárral. Serpenyõben. amíg nyers színét elveszti. Személyenként fél vöröshagymát apróra vágunk. Megsózzuk. majd közvetlenül sütés elõtt megsózzuk. majd puhára pároljuk. hogy az egyes szeletekre még egy-egy kanál olajat is öntünk. Ugyanebben a zsírban erõs tûznél hirtelen kisütjük a rostélyos szeleteket. Reszelt hagymával minden szeletet bekenünk. Rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. meghintjük kevés apróra vágott petrezselyemzöldjével. amelyet elõbb még kevés vízzel felforralunk és sóval megízesítünk. 30 percig is süthetjük. 1-2 kanál bort adunk hozzá. majd szûrõlapáttal kiszedjük és meleg helyre tesszük. forró zsíron vékony karikákra vágott hagymát megpirítunk szép pirosra (személyenként 3 dkg-ot). Tükörtojással tálaljuk. Borsos tokány Legjobb. Így hagyjuk pár órán át állni. Tálalás elõtt pici lisztet szórunk rá. Közben kétszer-háromszor meglocsoljuk és megforgatjuk. Serpenyõben. Ha nagyon vastag a bélszín. Ha a hús megpuhult. Marhafertõt vagy felsál szélét egy darabban a hagymás zsíron addig sütjük. az izmokat és a széleit átvagdossuk és húsverõvel vékonyra kiverjük. majd eredeti kerek alakjára összenyomkodjuk. Pár órán át hagyjuk így állni. a zsírba teszünk egy kanálka mustárt és meleg vízzel felöntve puhára pároljuk. Törött borssal meghintjük. olajjal bekenjük és egy fél órára félretesszük. Végül forró sütõben még 20 percig sütjük tovább. Mustárt adunk hozzá. Gyengén megsózzuk. de tovább nem szabad. Idõnként kevés melegvizet töltsünk utána. nagy lángon zsírt vagy olajat forrósítunk és a bélszín szeleteket mindkét oldalukon rozsdabarnára sütjük. Sütés után megsózzuk. majd szép gömbölyû szeleteket formálunk belõle. Beefsteak A megtisztított bélszínbõl 12-14 dkg-os vastag szeleteket vágunk. ha bélszín szélébõl. Burgonyapürét vagy szalma burgonyát adunk mellé. törött borssal és olajat öntünk rá. nehogy leégjen. Bélszínfilék hagymásan A jól megtisztított és állott bélszínbõl 6 dkg-os szeleteket vágunk. angolosan készített zöldségfélékkel tálaljuk. Burgonyapürével. Nagy tûzön minden oldalát 5-5 percig sütjük. az úgynevezett pacsniból készítjük. pirított burgonyát. zsírban megpároljuk és hozzátesszük a metéltre vágott húst. . mindkét oldalukat rozsdavörösre. törött borssal megszórjuk és mély tálba egymásra rakjuk úgy. ezután sózzuk és tálra téve leöntjük a sült zsírral. Kés hátával megveregetjük. Burgonyapürét és mustárt adunk mellé vagy tetszés szerinti angolos körettel is tálalhatjuk. Visszarakjuk a felszeletelt húst és sütõben még 10-15 percig pároljuk. kivesszük a lábasból és felszeleteljük. Serpenyõben. leöntjük olajjal és félóráig állni hagyjuk. Tálra téve megszórjuk a sült hagymával. nagy tûzön kevés zsírt vagy olajat forrósítunk és a szeleteket elõbb lisztbe mártva hirtelen kisütjük. megborsozzuk.

majd visszatesszük a levesbe és tovább fõzzük. A körmöt. szurokfû. Ezután csinálok egy magyaros rántást (hagyma.Marhapörkölt Legjobb hozzá a vesepecsenye széle (pacsni) vagy lábszár. egy csipet szurokfüvet. csipetkebetét. Ekkor egy mokkáskanálnyi pirospaprikát és egy kevés meleg vizet teszünk rá. Közben. Babgulyás füstölt csülökkel Hozzávalók: 1 db füstölt csülök (kb. 1 kávéskanál pirospaprika. A rántáshoz: 1 fej közepes hagyma. Amikor félig megfõtt a bab. borsikafû. Addig sütjük a hagymás zsírban. kakukkfû. ekkor kezdem fûszerezni. A csipetkéhez: 1 tojás. Párolás közben hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát és az apróra vágott köményt. Bográcsgulyás Hozzávalók: 80 dkg marhahús. amíg nyers vörös színét el nem vesztette. A húst kockákra vágjuk. teszek bele egy csipet kakukkfüvet. ha kemény tésztát gyúrunk. 1 gerezd fokhagyma. Elõször megsózom. borsot és zöldséglevelet. borsika füvet. ha van friss paradicsom és zöldpaprika. bors. a vizet többször pótoljuk. és az egészet puhára fõzzük. majoránna. 1 dl olaj. ha már megfõtt. Amikor már majdnem megfõtt. A hagymát üvegesre megpirítjuk. 2 szál petrezselyemgyökér. Majd annyi vizet öntünk rá amennyi két-három ujjnyival ellepi. Elkészítése: A pacalt és a körmöt alaposan megtisztítjuk. és lassú tûzön. Az egyforma kockákra vágott húst beletesszük. borsikafû. utánasózzuk. amennyit a tojás felvesz. abból is teszünk hozzá egy keveset kimagozva és karikára vágva. sóval. Amikor majdnem megpuhult a bab meg a zöldségfélék és a csülök. majoránnát. bazsalikomot. idõnként megkeverve körülbelül két órát fõzzük. só. Amikor majdnem puha. borsikafûvel és borssal. 2 gerezd fokhagyma. majoránnával. egy kevés vízzel felengedjük és visszatéve zsírjára sütjük. 80-100 dkg). Személyenként fél db hagymát apróra vágunk és forró zsírban megfonnyasztjuk. pirospaprika) és berántom. 3 evõkanál liszt. Tört burgonyával vagy tarhonyával tálaljuk. hogy a paprika nehogy leégjen. szurokfû. só. majoránna. 1 nagyobb fej hagyma. Fölengedjük vízzel a kívánt mennyiségre. fokhagyma. A lángról levéve hozzáadjuk a paprikát. pirospaprika. pároljuk. Elkészítése: A babot és a füstölt csülköt elõzõ este beáztatjuk. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. bors. beletesszük a karikákra vágott zöldségeket és a kockára vágott burgonyát. Külön kifõzött csipetkével tálaljuk. 25 dkg burgonya. pirospaprika. . Pacalpörkölt (sertés körömmel) Hozzávalók: 2 kg pacal. elkeverjük. 1 nagyobb sertésköröm. amíg a burgonya üveges nem lesz. elkeverjük. majd pirospaprikával megszórjuk és öntünk rá egy kis vizet. vagy petrezselymes burgonyával tálaljuk. csipet só. majd fedõ alatt puhára pároljuk. szurokfûvel. Ekkor beletesszük a csíkokra vágott pacalt. a pacalt csíkokra. mérsékelt tûzön. egy kevés forró vizet öntünk rá. Fõtt burgonyával. és a darabokra vágott körmöt. megsózzuk és a hagymához tesszük. bazsalikom. 1 csomó zöldség zöldje. megsózzuk. a füstölt csülköt kivesszük és apró kockákra vágjuk. 50 dkg tarka bab. Amíg puhul. Utána az áztatóvízzel mindkettõt odatesszük fõni. hozzátesszük a szép apró kockákra vágott burgonyát és addig pároljuk vele. olaj. 3 szál sárgarépa. 5 dkg zsír. majoránna. köménymag. megfûszerezzük. Csipetke tésztával gazdagíthatjuk és készre fõzzük. Só. 1 zeller. kivesszük. Télen egy kevés paradicsompürét tehetünk bele. Ugyancsak akkor adjuk hozzá a zöldpaprikát és a friss paradicsomot (vagy lecsót). a körmöt három darabra vágjuk. 50 dkg hagyma. Ha elfõtte saját levét. 20 dkg lecsó. Fedõ alatt. vigyázva rá nehogy szétfõjön. és annyi liszt. 50 dkg burgonya.

a karikára vágott sárgarépát. a szétnyomott fokhagymát. hozzáadunk 1 evõkanál pirospaprikát (aki szereti erõset). 1 paradicsom. szurokfû. 1 dl száraz vörösbor. õrölt pirospaprika. A lisztbõl kis sóval. 1 nagy sárgarépa. 40 dkg burgonya. só. ha szükséges. fél citrom. és az olajon az apróra vágott hagymával. 1 gerezd fokhagyma. paradicsomot 10 szem borssal. és a krumplival egyidejûleg azt is a levesbe fõzzük. 2x2 cm-es kockákra vágjuk. 1 sárgarépa. Beletesszük a meghámozott és karikára szelt citromot. Megízleljük. Magyaros egytál Hozzávalók: 50 dkg sertés lapocka vagy comb. 1 paradicsom. az átpasszírozott levet ráöntjük. bors. Friss fehérkenyérrel és száraz fehérborral kitûnõ eledel. A zöldségeket és a farkrészt szitán áttörjük. A megtisztított halat legalább 6 szeletre vágjuk és besózzuk. 10 dkg gomba. 1 nagy hagyma.Marhagulyás Hozzávalók: 60 dkg marha lábszár. friss. 1 nagy sárgarépa. Hozzáadjuk a csíkokra vágott császárhúst. 3x3 cm-es darabokra vágott húst az olajon az apróra vágott hagymával. 2 zöldpaprika. kis vízzel puhára pároljuk. 1 zöldpaprika. 1-1 késhegynyi fehér borssal és tárkonnyal. a babérlevéllel és a hal farkrészével 1 liter vízben 20 percig fõzzük. 2 evõkanál olaj. pirospaprika. babérlevél. vízzel. õrölt bors. Tálalás: mély tányérban. zöldpaprikával. a halászlé kockát. Belerakjuk a meghámozott. Felöntjük 1 liter vízzel és a borral. mély tányérban. 1 közepes nagyságú hagyma. Elkészítése: A húst kb.2 kg burgonya. bors. kockára vágott krumplit. 10 dkg liszt. Korhely halászlé Hozzávalók: 1 db kb. 1. 1 fehérrépa.5 kg-os ponty. 1 csomó petrezselyem. Tálalás: Aki szereti. még fûszerezzük és készre fõzzük. só. õrölt pirospaprika. Olyan legyen mint egy sûrû leves. Ha nem elég piros a színe. Tovább sütjük 10 percig. 1-1 késhegynyit a fûszerekbõl. 1 pár szafaládé. hogy kell-e még fûszerezni. 1 tojás. sót is teszünk bele. 10 deka császárhús. Beletesszük a szeletekre vágott gombát. 1 evõkanál étolaj. Elkészítése: A kb. 1 doboz pritamin. kakukkfû. Hozzáadjuk a bort. hozzáadunk 1 kávéskanál sót és 1-1 késhegynyit a fûszerekbõl. Tálalás elõtt egyet forraljuk. Addig fõzzük. 1 marhahúsleves kocka. paradicsommal puhára pároljuk. Felengedjük annyi vízzel. kakukkfû. zöldpaprikát. 2 gerezd fokhagyma. 10 dkg császárhús. Utána belerakjuk a meghámozott. laposra formázott) Tíz perc múltán szórjuk bele az apróra vágott petrezselymet is. Takarékon 2025 percig fõzzük. a pritamint. szélesmetéltet adhat mellé. Ha kell. só. 1 dl száraz fehérbor. 1 evõkanál pirospaprikával. egy tojással kemény tésztát készítünk. és csipetkét szaggatunk belõle. rozmaring. kevés sóval. fehérkenyérrel és száraz vörösborral kínáljuk. pirospaprika. õrölt tárkony. só. 1 dl száraz fehér bor. pirospaprikát. Egyet forraljuk. Beletesszük a felszeletelt zöldségeket. Elkészítése: A karikákra vágott hagymát. 1. a bort. 1 doboz pritamin. 50 dkg burgonya. 2 paradicsom. 2 paradicsom. a fejet és a belsõségeket lábosba rakjuk. 1 halászlé kocka. Utána 2 liter vízzel felengedjük. paprikával és paradicsommal. Belekeverjük a tejfölt. 1 evõkanál olaj. Fûszerezzük 1 evõkanál (édes vagy erõs) pirospaprikával. 1 zöldpaprika. A halszeleteket. hogy a halat éppen ellepje. a leveskockát. 1 . 1-2 szál zellerlevél. amíg a hús megpuhul. fehér bors. 1 paprika. (A csipetke félkörömnyi. Tálalás: friss. fehér kenyérrel és vörösborral kínáljuk. 1 fej hagyma. 1 közepes nagyságú hagyma. 2 kávéskanál sót. kömény. Birkaragu Hozzávalók: 60 dkg birka lapocka. 1 babérlevél. felkockázott burgonyát és a babérlevelet. 1 dl tejföl. 1 kisebb zeller.

bors. 1-1 késhegynyivel a többi fûszerekbõl. egy vajjal kikent tûzálló tálban átforrósítjuk. Letakarva 15 percig takarékon fõzzük. nagy tûzálló tálon (ha van. Sólet Hozzávalók: 1 db kisebb füstölt csülök. letakarva. szögletesen) a háromféle húst feldarabolva. Felöntjük annyi vízzel. szurokfû. Elkészítése: A babot elõzõ nap beáztatjuk hideg vízbe. 50 deka marhaszegy.vagy kacsacomb. Víz hozzáadásával 25 percig pároljuk. Keverni nem szabad. 30 dkg sertés lapocka. a felkarikázott szafaládét. borsikafû. kiolvasztjuk és a zsírján megfuttatjuk az apróra vágott hagymát és zöldpaprikát. 1 marhahúsleves kocka. 1 mokkáskanál borssal fûszerezzük és a megmosott rizzsel meg 1 dl vízzel jól összekeverjük. 2 kg savanyú káposzta. Beletesszük a káposztát. Megfelelõ nagyságú. 1 doboz paradicsompüré. 10 deka császárhús. Sütõben. A csíkokra vágott császárhúst kiolvasztjuk. 10 deka füstölt szalonna. Kis lángon. Tálalás: A legjobb kovászos uborkával. 10 dkg császárhús. 1 doboz pritamin. kb. 2 evõkanál zsíros rántás. Elkészítése: A lapockát és a szalonnát ledaráljuk. . 1 nagyobb hagyma. az olajat. Levesszük a tûzrõl és 30 percig állni hagyjuk. Fûszerezzük 1 kávéskanál sóval. sütjük. A savanyú káposztaleveleket leforrázzuk. hogy ellepje. lefedhetõ fazékba rakjuk a háromféle húst (mindegyiket egy darabban hagyva). Beletesszük a kockára vágott húst és a paradicsomokat. 3 babérlevéllel. Hozzáadjuk a felkockázott. 50 deka oldalas. Tálalás: Egy átforrósított. céklát vagy más savanyúságot adunk hozzá. só. a zsírján megfuttatjuk a felszeletelt hagymát és zöldpaprikát. a szétnyomott fokhagymát. ízlésesen elrendezzük és a babbal körítjük. a meghámozott és nagy kockára vágott krumplit. Ezután belekeverjük a szétnyomott fokhagymát. addig fõzzük. majoránna. hogy ellepje az ételt. A két végét begyûrjük. de bármilyen savanyúságot adhatunk mellé. kicsontozott csülköt és a lapockát a paradicsommal. 60 dkg tarkabab. 1 doboz pritamin. 20 deka rizs. kömény. õrölt pirospaprika. A vizet többször cseréljük. Felforraljuk. 2 kávéskanál sóval. õrölt fehérbors. Nagyon forrón tesszük az asztalra. majoránna. 4 óra hosszat fõzzük. A tölteléket 12 részre osztjuk és adagonként a levelekbe csavarjuk. 15 dkg rizs. 2 db marhahúsleves kocka. a leveskockát. Kis tálkában tejfölt és friss fehérkenyeret kínálunk hozzá. Felöntjük annyi vízzel. a forró vízben megmosott rizst a pritamint. 2 dl tejföl. ha a levét teljesen elfõtte és a húsok puhák. víz hozzáadásával 30 percig pároljuk. amíg a krumpli megfõ (ne legyen túl puha). só. letakarva. só. Tálalás: A tûzálló tálban rakjuk az asztalra. 1-1 késhegynyivel a fûszerekbõl. 3 babérlevél. Egy nagy lábas aljára rakjuk a savanyú káposzta felét. szurokfû. hogy kell-e még fûszerezni. a közepesnél kisebb hõfokon. 3 óra múltán megkóstoljuk. Úgy jó. 12 darab savanyított káposztalevél. Töltött káposzta Hozzávalók: 80 deka sertés lapocka.marhahúsleves kocka. 1-1 evõkanál édes és erõs paprikával. Ráöntjük a császárhúsos hagymát. a zsírján megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. õrölt pirospaprika. Felengedjük annyi vízzel. a leveskockát. 1 zöldpaprika. 2 liba. 1 evõkanál édes és erõs paprikával. Uborkát. hogy éppen ellepje az ételt. 1 paradicsom. Fûszerezzük 1 kávéskanál sóval. a pritamint. 1 nagyobb hagyma. Rászórjuk a babot és az árpagyöngyöt. 2 dl tejföl. Elkészítése: A csíkokra vágott császárhúst megpirítjuk. bors. Elkészítése: A császárhúst csíkokra vágjuk. Fogyasztás elõtt a sütõben. 50 deka savanyú káposzta. Székelykáposzta Hozzávalók: 1 kg kicsontozott csülök. 20 deka árpagyöngy.

borssal ízesítsük. Sárgaborsó-fõzelék Hozzávalók: 40 dkg feles sárgaborsó. rárakjuk a töltelékeket. Lassan forralom. 3 kisebb paradicsom. Elkészítése: A tisztára mosott körmöket az ízületüknél több darabra vágjuk. bors. és 5 perc múlva forgassuk meg. 6 db virsli. és friss fehérkenyeret adunk hozzá. Kis tálkában tejfölt. a paradicsomot pedig négyfelé. Tegyük forró grillsütõbe és forgassuk 4-5 percig. belerakjuk a körmöket. kis sóval és borssal. 2 citrom kifacsart levében. Békacomb nyárson sütve Hozzávalók: 6 tucat friss békacomb. 4 dkg liszt. 4 dkg zsír. és együtt felforraljuk. 1 tojás. Elkészítése: A paprikát kicsumázzuk. 1 nagy fej apróra vágott hagyma. 5 dkg vöröshagyma. Elkészítése: Szúrjuk nyársra a békacombokat. só. a paradicsompüréket összekeverjük a rántással. Ha kell. 1 és fél órát fõzzük. aztán fûszerezzük sóval. 2 tyúkhúsleves kocka.ráhelyezzük a csíkokra vágott oldalast. paprika. mustár. 1 késhegynyi törött bors. Ismételjük meg a mûveletet a teljes sütésig. sóval és törött borssal ízesítem. borssal. Tegyük lecsöpögtetõs nyárssütõbe. Citromkarikákkal tálaljuk. Sokáig puhul meg. Hozzáadom a megtisztított vöröshagymát. só. Citromszeletekkel tálaljuk. Locsoljuk meg jól olajjal. Beletesszük a leveskockákat. hogy ellepje. Takarékon kb. bors. pirospaprikával meghintjük. Körömpörkölt Hozzávalók: 1 kg sertésköröm. vízzel bõven felengedjük és olyan puhára fõzzük. A gombafejeket hagyjuk meg egészben. hidegvízzel felöntöm. õrölt bors. az étel levével. Leve bõséges legyen. 5 dkg zsír. 12 db közepes paprika. hozzáadunk a fûszerekbõl 1-1 késhegynyit. az állat korától függõen 3-4 óra alatt. még fûszerezzük. 6 db bárányvese. 2 kisdoboz paradicsompüré. . a káposzta levével és berántjuk vele az ételt. Világos rántást készítek. hogy a hús a csontról leváljon. A rántást elkeverjük a pritaminnal. 20 deka rizsa. hogy ellepje az ételt. 10 deka császárhús. a bõrrel és a császárhússal együtt ledaráljuk. Mindegyik nyársra egyenlõ arányban szúrjuk fel a különbözõ összetevõket. 10 deka cukor. Áttörve is készíthetõ. Mártogassuk meg jól olajban. háromnegyed órát fõzzük. a vesét kétfelé. rozmaring. Megtöltjük a paprikákat és egy széles lábosba rakjuk. simára keverem és ezzel sûrítem a már megpuhult borsót. 1 dl olaj. 1 evõkanál pirospaprikával. A cukorral édesítjük. Ízesítjük egy kávéskanál sóval és 1-1 késhegynyivel a fûszerekbõl. Felöntjük annyi vízzel. Elkészítése: Az elõzõ napon beáztatott borsót leszûröm. Ezért ajánlatos kuktában készíteni. Felöntjük annyi vízzel. Elfõtt levét mindig pótolom. Elkészítése: Vágjuk a virslit három darabra. Sóval. Takarékon kb. Összekeverjük a tojással és 2-3 evõkanál vízzel. leöblítem. Töltött paprika csirkemellbõl Hozzávalók: 2 nagyobb csirkemell vagy tyúkmell. só. A húst lefejtjük a csontról. Ha kész. 1 citrom. Mikor a hús megpuhult. Sütés közben kenjük meg vékonyan kevés mustárral. Burgonyával savanyú káposztával tálaljuk. Beletesszük a leveskockát. Tálalás: Forrón adjuk asztalra. só. 2 evõkanál olajos rántás. a paradicsompürével. 6 db gomba. Füstölt lében kezdem elfõzni. 4 citrom. A hagymát világossárgára pirítjuk. 1 dl olaj. Ráterítjük a savanyú káposzta másik felét. megsózzuk. Parasztos báránysültek nyárson Hozzávalók: 6 szelet bárányborda. 1 l füstölthús lé. a vöröshagymát kiveszem belõle. só.

Tengeri varangy (ördöghal) nyárson Hozzávalók: 1. 4 dl olaj. 4 zöldpaprika. Ha már kezd pirulni. (moule) 20 dkg gomba. Csöpögtessük jól le. fél citrom leve. Az elejét és a végét egy-egy gombafejjel zárjuk le. 1 zellergumó. só. Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson Hozzávalók: 36 db friss kagyló (nyársanként 6 db). 2 percre dobjuk bele a Saint-Jacgues kagylókat. 1 gerezd fokhagyma. kenjük rá a maradék vajat és fûszerezzük meg. 6 fej gyöngyhagyma. és vágjuk le egyenlõ darabokra. ízesítsük sóval. 2 fej hagyma. borssal és provence-i . 6 szelet füstölt (borjúszegy) sonka. só. 1 pohár mustár. bors. Tûzzük hurkapálcikára a kagylókat és a paprikaszeletkéket. 3 evõkanál olívaolaj. Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók Hozzávalók: 60 dkg Saint-Jacgues kagyló.5 dl fehérbor. Tálaláskor adjunk hozzá olvasztott vajat és citromszeleteket. majd mártogassuk meg benne a heringeket és tegyük a sütõ rácsára. A kerkenni mártáshoz: 4 db paradicsom. Grill aranykárász kerkenni mártással Hozzávalók: 1 db 1. 5-6 mentalevél. Elkészítése: Forraljuk fel a bort egy kevés vízzel feleresztve. majd nagyobb kockákra vágva tûzzük nyársra. Grillsütõben forgassuk öt percig. 1 dl fehérbor. Áztassuk a sóval. Locsoljunk rá olajat. olaj. majd a végén ízesítjük. 4 citrom. Forrázzuk le és húzzuk le a paradicsom héját.Hering bundában sütve Hozzávalók: 12-18 db hering (nagyságtól függõen). Elkészítése: Belezzük ki a halat de ne pikkelyezzük le. Parázs fölött vagy grillsütõben süssük meg.2 kg tengeri varangy. 50 dkg fekete kagyló. 5 percenként megforgatva. 2 piros színû paprika. Ha szétnyíltak. petrezselyem zöldje. 2. Elkészítése: Vágjuk fel a húst kockákra. Tálaláskor tegyünk melléje félbevágott citromot. provence-i fûszerkeverék. Adjunk hozzá egy kevés vajat és borsot. Forgassuk meg a felvert tojásban és a zsemlemorzsában. Magozzuk ki a paprikát. só.5 kg-os kárász. Tálaláskor tegyünk a tányérokra negyedbe vágott citromokat. és dobjuk bele 2 percre a halfiléket. Közepes fokozatra alított grillsütõben forgassuk 3 percig. õrölt bors. A két végén kagylóval zárjuk a sort. közben kevés olajjal mindig locsoljuk meg. Olajjal pároljuk meg. Elkészítése: Tegyük a kagylókat héjastul fehérborba. Forraljuk fel az áztatólét. 4 tojás. fél liter tej. kaparjuk ki. Lassan forgatva tegyük 3-4 percre grillsütõbe. Tálalás elõtt vegyük le a kárász bõrét. 1 dl olaj. harissza (észak-afrikai csípõs fûszerkeverék. belezzük ki és mossuk meg a frissen vásárolt halat. 10 dkg liszt. Tûzzük a kagylókat egymással váltogatva a nyársra. és tegyük mellé a kerkenni mártást. Elkészítése: Göngyöljük be egyenként a kagylóhúsokat a csíkokra vágott sonkaszeletekbe. bors. 5 dkg vaj. 1 dl olaj. utána csöpögtessük jól le és locsoljuk le olajjal. 1 citrom. Keverjük össze a mustárt a liszttel. Pácolt báránylapocka nyárson Hozzávalók: 90 dkg báránylapocka. 2 citrom kifacsart levében 10 percig pácoljuk meg a nyársat. majd itassuk le róla a vizet. õrölt bors. 25 dkg zsemlemorzsa. püréformában). Vágjuk apró kockákra a többi zöldséget. Elkészítése: Pikkelyezzük le. só. borssal. 10 dkg vaj.

30 dkg hagyma. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez. 2 dkg cajary bors. végeit lekötjük. 30 dkg vöröshagyma. majd lemosás után törölgessük meg a pontyot. a fõzõvízbõl hígíthatjuk. Locsoljuk meg olajjal. végül az egészet alaposan összedolgozzuk a hozzáadott sóval és fûszerekkel. Csöpögtessük le és tûzzük nyársra a megtisztított hagymával. hogy a színek is váltakozzanak. só. és a már elõbb leírt módon megfõzzük. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. 75 dkg véres apróhús. Rizses-májas hurka . fél liter tej. és sóval. köztük a májat is. 1 kg disznómáj. Elkészítése: Belezzük ki. bors. A hús fõzõlevében a megtisztított. Idõnként locsoljuk meg borral. a fûszerfélékkel kellõen szórva összekeverjük. 1 csapott evõkanál majoránna. a fõzõlébõl kiemelve hideg vízben lehûtjük. az apróhúst sós vízben puhára fõzzük. Elkészítése: Vágjuk kockákra a marha. Elkészítése: A tokaszalonnát. A paradicsomot hagymát és a paprikát vágjuk négyfelé. és alig forró vízben 30 percig fõzzük.és húsfélét még további 30 percig fõzzük. 3 paradicsom. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs. A májat nyersen apró lyukú húsdarálón ledaráljuk. Gyakran öntözzük meg olajjal. Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. 50 cl zsíros tejszín. majd varrjuk be. Hámozzuk meg a hagymát. kevés húslével hígítjuk. só. Vegyes nyársonsült Hozzávalók: 50 dkg hátszín. hidegen vagy melegen tálaljuk. hogy jól átsüljön. végeit elkötjük. bors. de a többi zsiradék. Gyûjtsük össze a levét. Öntsük a pontyra a tejszínt és a lével locsolgatva. 1 g törött szegfûbors. húzzuk nyársra. süssük még tíz percig. Az apró kockára vágott zsemlét tejben megáztatjuk. 5 percig forgassuk forró grillsütõben. Süssük 40 percig forró sütõben. Kb. szintén ledaráljuk és hagyjuk kihûlni. Adjunk hozzá egy darabka vajat.és borjúhúst. majd hideg vízben leöblítjük. megmosott rizst puhára fõzzük. borssal ízesítsük. 80 dkg disznóhús. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük fõni. 1-2 piros színû paprika. 2 dkg törött fekete bors. a megfõzött rizzsel. 10 dkg zsír. 25 dkg zsír. A kihûlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. vágjuk karikára és tegyük bele a ponty belsejébe. Ha a húsfélék puhára fõttek. fogyasztás elõtt átsütjük. majd leszáradás után hûvös helyen tároljuk felhasználásig. darabokra vágott. tisztítsuk meg. és a megfonnyasztott hagymával. 50 dkg borjúszelet. Tegyük vajjal bõségesen megkent tepsibe. 1 fej hagyma. tisztított hurkabelet betöltjük.5 dl fehérbor. szalonnafélét. A hurkabélbe lazán betöltjük. 1 kg tokaszalonna. tegyük öt percre forró grillsütõbe. vaj. 1 kg disznómáj. A megtisztított vöröshagymát apró kockára vágva a zsíron megfonnyasztjuk. só. Ha a képlékenységhez szükséges. Sült ponty hagym3szósszal Hozzávalók: 1 db 2 kg-os ponty. 1 evõkanálnyi majoránna. 1 dl olaj. 25 dkg vöröshagyma. Az elõre elkészített. 5 kg-hoz) 1 kg tokaszalonna-nyesedék. 2. Ha kihûlt. só.fûszerkeverékkel ízesített tejben 3 órán át. Öntözzük meg olajjal. A húsokat és zöldségeket váltogatva. 10 dkg zsemle. Zsemlés májas hurka Hozzávalók: (kb.

fogyasztás elõtt megsütve fogyasztható. majd a disznó kellõen elõkészített vastagbeleibe töltjük. A fõzõlébõl kiemelve hideg vízben lehûtjük. 1 csapott evõkanál majoránna. és néhány napig hidegen tárolva.sós vízben puhára fõzzük és levébõl kiemelve hûlni hagyjuk. 1 mokkáskanálnyi majoránna. Hideg májas hurka Hozzávalók: 1 kg disznómáj. 80 dkg véres. 15 dkg zsír. Köleskásás hurka Hozzávalók: 60 dkg köleskása. Megfûszerezzük. Ha teljesen leszáradt. A tokaszalonnát sós vízben puhára fõzzük és apró kockákra vágjuk. és 90 fokos vízben 35 percig fõzzük. tarját . A nyers májat hártyáitól megtisztítjuk. 3 dkg pirospaprika. 2 dkg törött bors. zsíros hús. A vöröshagymát lereszeljük. 8 dkg zsír. a fõtt májat szitán áttörjük. megfûszerezzük és alaposan elkeverjük. hozzáadjuk a fûszerféléket. hogy kellõ sûrûségû masszát kapjunk. A füstrõl levéve hûvös. 1 kg tokaszalonna. majd a levétõl leszûrve hûlni hagyjuk. A fõzõvízbõl kiemelve hagyjuk kihûlni. só. A fõtt tokaszalonnát ledaráljuk. saját zsírján átfuttatjuk és hozzákeverjük a kását. 25 dkg vöröshagyma. 20 dkg vöröshagyma. megsózzuk. 1 dkg törött fekete bors. 1 kg tokaszalonna. és hidegen szeletelve tálaljuk. majd az egészet összedolgozzuk a sóval és a fûszerekkel. Az igen apróra vágott vöröshagymát zsíron világossárgára . 2 dkg törött bors. 1 dkg õrölt szegfûbors. Elkészítése: A tokaszalonnát és a májat puhára fõzzük. Kellõen kihûtjük. 1 dkg szegfûbors õrlemény. kellõen megsózzuk. A megtisztított rizst puhára fõzzük a szalonna és a tüdõ fõzõlevében. hogy a massza a töltéshez szükségesen képlékeny legyen. hûvös helyre tesszük. tüdõhöz. 1 dkg törött feketebors. Kenõmájas készítése Hozzávalók: 1 egész disznómáj. Hidegen fogyasztható. A hurkavéget lekötjük és 30 percig fõzzük. 1 liter disznóvér. szeletelve tálaljuk. Elkészítése: A megtisztított. Elkészítése: A nyers disznómájat szitán áttörjük. só. A puhára fõzött húst apró kockákra vágjuk. A végeit jól elkötve csendes forrással 90 fokos vízben fõzzük 30 percig.tokaszalonnát. és lazán betöltjük a hurkabélbe. Melegen feldarabolva vagy a sütés után kihûlve. illatát. A lereszelt vöröshagymát a zsírban sárgára fonnyasztjuk. 1 kg disznótüdõ. 2 dkg õrölt fekete bors. majd bélbe töltve megfõzzük. só. Elkészítése: A tokaszalonnát és a tüdõt enyhén sós vízben puhára fõzzük. 1 dkg õrölt szegfûbors. majd a vízbõl kivéve szellõs. Fogyasztás elõtt átsütjük. és a hideg vízzel leöblített rizzsel együtt hozzáadjuk a darált szalonnához. hogy a szemek szétrepedjenek. 60 dkg tarja. 1 teáskanálnyi pástétomfûszer. Ezután leszûrjük és kihûtjük. 10 dkg zsír. Füstölt májas hurka Hozzávalók: 1 kg disznómáj. Ha szükséges. A májat a húslébe tesszük és 20 percig fõzzük. 2 dl tejszín. majd lazán bélbe töltjük. majd apró lyukú húsdarálón a fõtt szalonnával és tüdõvel együtt ledaráljuk. végeit elkötjük. 25 dkg vöröshagyma. Elkészítése: A húsféléket . A fõzõlébõl kivett hurkát hagyjuk kihûlni. zsíron megfonnyasztjuk. 25 dkg vöröshagyma. 40 dkg rizs. Hetekig õrzi ízét.Hozzávalók: (kb. A megtisztított és apró kockákra vágott vöröshagymát a zsíron világossárgára fonnyasztjuk. megmosott kölest puhára fõzzük. mégpedig úgy. 1 kg tokaszalonna. hozzáadjuk a szitán átszûrt friss vért. só. hideg füstre helyezzük és világos pirosra füstöljük. száraz helyen tároljuk. megsózzuk és annyi abálólevet öntünk hozzá. 10 dkg zsír. majd hûlni hagyjuk és hozzáadjuk a fõtt húsokhoz s együtt ledaráljuk. kevés majoránna. 80 dkg húsos tokaszalonna. 4 kg kész hurkához) 1 kg disznómáj. só. annyi húslevet adunk hozzá. késhegynyi köménymag õrlemény.

majd az egészet együtt megdaráljuk. majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. 1 kg fejhús. majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fûszereket. 8 zsemle. de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történõ tartósítása. kevés ételízesítõs vizet öntünk alá. leszûrjük a levét. a tokaszalonna zsírján pirítjuk. szerecsendióval és petrezselyemzölddel fûszerezzük. levétõl leszûrjük. fóliával letakarjuk és sütõbe megpároljuk. Betöltjük a hurkabélbe és ropogós pirosra sütve frissen tálaljuk. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk és a tokaszalonna felét kisütjük. 1 kávéskanálnyi szárított borsikafû. Rizses véres hurka Hozzávalók: 1 kg tokaszalonna. a héját bevagdossuk és vízben megfõzzük. 2 dkg törött bors. 15 dkg darált libamell. 30 dkg rizs. Megfûszerezzük. só. Alföldi véres hurka Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1. 25 dkg rizs. 50 dkg sovány hús. Annyi vért adunk hozzá. Pulykamell rolád . só. szerecsendió. majd leöblítjük. A levet ráöntjük a zsemlekockákra. 1 dkg törött feketebors. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. Majoránnás véres hurka Hozzávalók: 1 kg tokaszalonna. 25 dkg vöröshagyma. Jégszekrényben 1-2 napig. Az így nyert masszát lazán betöltjük a hurkabélbe és a továbbiakban a már ismertetett módon járunk el. Vajon párolt vegyes zöldségekkel és sült almával tálaljuk. 2 dkg majoránna. 1/2 kg gesztenye.5 l sertésvér. 10 dkg zsír. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk. 1 evõkanál finomra vágott petrezselyemzöld. Elkészítése: A tokaszalonnát puhára fõzzük. A megtisztított. a fûszereket. a fõtt rizshez és a megdarált fõtt húshoz hozzáadjuk a fûszerféleségeket. 3 dkg pirospaprika. Töltött libacomb Hozzávalók: 4 libacomb.5 liter disznóvér. A rizst megmossuk és puhára fõzzük. a pirított hagymával. hozzáadjuk a tejszínt és lazán a disznó vastagbelébe töltjük. 1 dkg majoránna. Az így készített hurka néhány napig õrzi finomságát. 1 liter disznóvér. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfõzzük. Amikor a hús puhulni kezd. Az apró kockára vágott zsemlét tejben áztatjuk. hogy képlékeny massza legyen. 2 tojás. tojással jól összedolgozzuk. Elkészítése: A tokaszalonnát és a húst sós vízben puhára fõzzük. borssal. só. közben sóval. Elkészítése: A gesztenyét megmossuk.fonnyasztjuk. megtisztítjuk és apróra összevágjuk. A combokat jénaiba vagy tepsibe rakjuk. 2 g köménymag. hozzáadjuk a ledarált húsmasszát. 1. ételízesítõ. összekeverjük a vérrel. megmosott libacombok bõrét a kezünkkel fellazítjuk és a tölteléket a bõr alá töltjük. 40 dkg vöröshagyma. levesszük a fóliát és pirosra sütjük a combokat. 0. kellõen megsózzuk. Miután leszûrtük. majd ledaráljuk. Ha puhára fõtt. hozzáadjuk a májhoz és a tokaszalonnához. 5 dl tej. A gesztenyét darált hússal.5 dkg törött bors. A tejben áztatott zsemlékhez. Végeit szorosan bekötjük és 90 fokos vízben fél óráig fõzzük. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk. 1 dkg õrölt szegfûszeg. bors. 2 dkg pirospaprika. Hidegen felszeletelve fogyasztjuk. só. Az apró kockákra vágott vöröshagymát zsíron sárgára pirítjuk. A kellõen megmosott rizst megfõzzük. megsózzuk. amennyi ellepi. Hideg helyen egy hétig áll el. 50 dkg tokaszalonna. 6 zsemle. mélyhûtõben 30 napig tárolható.

A tálat lefedve a forró sütõbe toljuk és a húst saját levében puhára pároljuk. A . Sült pulykacomb marsalával Hozzávalók: 2 db 75 dkg-os pulykacomb. Áztassuk 3 órán át a combokat. tárkony. csöpögtessük le. Elkészítés: Szedjük le a gesztenye héját. fél liter leveslé. Ananászos csirkemell Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirkemell. az apróra vágott fûszereket és egy kevés sót. Kívülrõl szórjuk meg sóval. csöpögtessük le és hámozzuk le a második héját. és a sütõbe visszatolva még 5-6 percig. só. borsot. 15 dkg gesztenyemassza. fordítsuk meg. majd sóval. majd vegyük ki. és süssük egy órán át. borssal. de nem pirítjuk meg. 25 cl felfõzött leveskocka. 1-2 dkg vaj. flekken-fûszer. Gesztenyés kacsasült Hozzávalók: 1 fiatal kacsa. Lassú tûzön kevergetve sûrûsítsük be kétharmadára. 1 dl marsala (vörös likõrbor). 1 fej vöröshagyma. 1 dkg vaj. turbolyalevél. só. 1 csapott evõkanál reszelt hagyma. Bajor csirkecomb Hozzávalók: személyenként 1 db csirkecomb. majd csomagoljuk be. só. borssal ízesítjük. gyömbérpor. borssal. Szúrjuk nyársra és grillsütõben. Tegyük a combokat egy vajjal jól megkent alufóliára. májat ledaráljuk vagy nagyon apróra összevágjuk. és forró olajon kevergetve megpirítjuk. Elkészítése: A húst füstölt szalonnával sûrûn megtûzdeljük. õrölt bors. Készítsünk páclét a borból és a gombakonzerv levébõl. Elkészítése: Vagdossuk be a pulykacomb bõrét és tûzdeljük meg a gombával. 10 dkg füstölt szalonna. 2 dkg vaj. fõzzük 10 percig. flekken-fûszerrel bedörzsöljük. rátesszük a szívet meg a májat. borssal. bors. idõnként forgassuk meg. 2 dl tejszín. szerecsendióval fûszerezzük. Párolt gyümölcsökkel tálaljuk. ráöntjük a leveslét és fedõ alatt megpároljuk. bors. ízesítsük sóval. adjuk hozzá a gesztenyét. az egészet egy kevés ananászlével megöntözzük. a közepén levõ nagy szegycsontot kiemeljük. majd varrjuk össze. olaj. fél kg szelídgesztenye. 1 dl tejföl. fedõ nélkül sütjük. feltekerjük és hústûvel megtûzzük. 3 dkg vaj. Elkészítése: A pulykaszívet. A roládokat lábasba rakjuk. A mellszeleteket ezzel a masszával megtöltjük. 15 dkg pulykaszív és máj. késhegynyi õrölt bors. Ha már üveges. 1/4 kg-os ananász konzerv. 1 evõkanál zsemlemorzsa. 1 dl fehérbor. Kevés olajon megpároljuk a hagymát. 1 fej hagyma. 1 tejben áztatott zsemle. 1 dkg szarvasgomba. majoránna. Dobjuk forrásban lévõ vízbe. s locsoljunk rá a szószból. A kiolvasztott gesztenyemasszához hozzákeverjük a kifacsart zsemlét. Az ananászból néhány darabot laskára vágunk és a húst megtûzdeljük vele. Rizs illik hozzá. majd sóval. 2 kávéskanál kukoricaliszt. Egy kis lábasban keverjük össze a páclét a tejszínnel és adjuk hozzá a kukoricalisztet. 1 tojás. só. Állítsuk a sütõt 6-os fokozatra. Pirítsuk meg vajon a vékonyra vágott hagymát. gyömbérrel meg vajjal bedörzsöljük és tûzálló tálra egymás mellé fektetjük. Öntsük a felfõzött leveskocka lébe. Ekkor a többi. Ha már félig megsült.Hozzávalók: 4 szép szelet pulykamell-filé. Köretként adhatunk hozzá vajban párolt gombát és zellerkrémet. Elkészítése: A csirkemellet lebõrözzük és két darabra vágjuk. 3 perc múlva szedjük ki. Tálaljuk alufóliában. a tojást. szerecsendió. a langyosra hûlt hagymás belsõséget. A mell külsejét sóval. és jól összegyúrjuk. Töltsük meg a kacsát a gesztenyével. 175 C fokon süssük egy óra hosszat. húzzuk félre. kakukkfû. kisebb darabokra vágott ananászt köré terítjük. majd hagyjuk kihûlni.

étkezési keményítõ. magházát kivágjuk. amennyibe a két rolád úszva belefér. megborsozom. a forró sütõbe toljuk. A megmaradt párolt gombára ráöntök 2 dl vizet. A legjobb hozzá a párolt vegyes zöldség. pirított mandula. ismét a sütõbe rakjuk és aranybarnára sütjük. A húsra felkenem a tölteléket és a húst az alufólia segítségével felcsavarom. Tálalás elõtt ferdén felszeletelem. 4 db közepes körte. Addig pároljuk. Befedem és a saját levében puhára párolom. Amikor már kellemesen puha. 1 kis fej vöröshagyma. 1 evõkanál liszt. Csipetnyi õrölt borssal megszórjuk és a zsemlemorzsát ráhintjük. 1 ek. és pár percig együtt pároljuk. Mindegyik szelet húsra egy-egy kelkáposztalevelet. 4 szelet sajt.ill. 1 evõkanál zabpehely. A keményítõvel elkeverjük a bort. Elkészítése: A pulykamell-filéket fólia alatt húsverõ kalapács segítségével megütögetjük. 2 evõkanál olaj. fokhagymás. majd a lébõl kivéve. 2 gerezd fokhagyma. a kissé felvert tojással. ételízesítõ. Majd arra kerül a vékony karikára vágott burgonya. 20 dkg gomba. majd be is csomagolom. 40 percig kis lángon fõzöm. sajtszeletet fektetünk. Elkészítése: A pulykamell szeleteket külön-külön alufólia lapra terítem. Erre a meghámozott. és friss gyömbért reszelünk rá. 5 dkg szeletelt. Sûrûre fõzöm. 4 szelet sonka. 1 ek. Fokhagymás rakott csirke A sütõtepsibe lerakunk az aljára egy sor hajszálvékony baconszalonnát. A visszamaradt zsiradékban megfuttatjuk a körteszeleteket és a pirított mandulát. 20 dkg gesztenyemassza. méz. A kisebbik adagot összekeverem a finomra vágott petrezselyemzölddel. A vajat a tetejére morzsoljuk. A kelkáposztaleveleket forró vízben két-három percig fõzzük. 15 percre félreteszem. 1 dl félédes fehérbor. Kevés vízzel (esetleg húslével) felöntjük és készre pároljuk. majd feltekerjük és fogvájóval összetûzzük. hagyom kihûlni. majd a fedõt levéve a pecsenyét szépen megpirítjuk. a húsát gerezdekre vágjuk és megcsepegtetjük citromlével. A tejfölt borral simára keverjük és a csirkére locsoljuk. A sütõben fólia alatt puhára pároljuk. A hússzeleteket megszórjuk ételízesítõvel. . 4 kelkáposztalevél. 3 ek. melegen tartjuk. A hagymát és a fokhagymát tisztítás után nagyon finomra metélem és a forró olajon üvegesre futtatom. ízlés szerint só és õrölt bors. és a tálat lefedve. amíg a hús meg nem puhul. A kész roládokat félretesszük. a hústekercseket körbe sütjük benne. majd ráteszem a gombát. a konyakkal és a szétmorzsolt gesztenyemasszával. és felöntöm a tejföllel simára kevert liszttel. tejszínes. köré öntöm a gombamártást és a sütõben átforrósítom. Ezután egyharmad-kétharmad arányban kettéosztom. és a két végét jól összezárom. A margarint felforrósítjuk. reszelt sajtos öntettel nyakon locsoljuk. Gesztenyés gombás pulykatekercs Hozzávalók: 30 dkg pulykamell-filé (2 vékony. megsózom. meglocsoljuk a mézzel. A gombát megtisztítom és vékonyra szeletelem. 1 evõkanál konyak.maradék szalonnát két vékony szeletre vágjuk és tûzálló tál aljára fektetjük. 5 dkg margarin. sonka. 1 evõkanál tejföllel. Aztán jöhet a tejszínes fûszerben pácolt csirkecomb. nagy szeletre vágva). 1 mogyorónyi friss gyömbér. 1 csokor petrezselyemzöld. Nagy lábosban annyi sós vizet forralok. majd tûzdelt felével felfelé a combok. Majd ismét baconszalonna és végül egy sor burgonya. citromlé. 2 dl tejföl. 1 tojás. Elõkészítése: A pulykamell szeleteket húskalapáccsal kiveregetem és megsózom. karikára vágott vöröshagyma kerül. Pulykamell rolád mandulás körtével Hozzávalók 4 személyre: 4 vékony szelet pulykamell-filé. Megsózomborsozom. A körtét meghámozzuk.

1 dl bor. szemes borsot. fehérgyökeret. hozzáadjuk a többi ízesítõ anyagot és kevés borral forralással besûrítjük. azon forrón ráöntjük a húsra. melyhez egy kanál vegetát is keverünk elõzõ este. szegfûszeget. Ezalatt a megtisztított és kibelezett foglyot megmossuk. Ma a megfõtt páclevet lehûtjük és hidegen öntjük a húsra. Minél vénebb és szívósabb a hús. (Feltehetõen a hûtési technika és a táplálkozástudomány fejlõdése az oka. Szalma burgonyával tálaljuk. Ha sürgõs a pácolás.ráöntjük a mandulás körtére. Egy kizsírozott tûzálló tálat a szétszedett kelkáposztával kibélelünk. majd kisebb lángon puhára pároljuk. így pácoljuk egy éjszakán át. Fogoly kelkáposztában Egy szép fej kelkáposztát gyenge sós vízben puhára fõzünk. hacsak rövid ideig azért nem. ismételten felforraljuk. gerincét egy darabban hagyjuk. babérlevelet. Leöntjük sûrû tejföllel. levét jól lecsurgatjuk. a boros szósszal és burgonyapürével körítve adjuk az asztalra. és újra a húsra töltjük: ezáltal egy vagy fél nap alatt olyan eredményt érünk el. (Készíthetjük úgy is. A sült foglyokat hosszában kettévágjuk és ráfektetjük a kelre. máját és tüdejét darabokra vágjuk.a szerk. hogy jobb ízû legyen vagy erõs vadszagát elvegye. Sóval. A pácléhez annyi vizet veszünk. pici törött borssal. 1 teáskanál paradicsompüré. kakukkfüvet. Nyúl pácolva Pácot készítünk: 2 db vöröshagymát. Fenti recept a vizet és ecetet 1:1 arányban keverteti. az igen fiatal állatok húsát pedig egyáltalán nem. 1 nagyobb sárgarépát. A fenti mártással készíthetünk ugyanilyen módon sertéskarajt is egybesütve. annál tovább. melyet azután többször is meg kell benne forgatni. hozzáadunk ecetet. 2 babérlevéllel. 1 dkg törött bors. 5 dkg zsír. annál rövidebb ideig kell pácolni.) Vadászpecsenye Hozzávalók: 4 db fácán vagy gyöngytyúk comb. fél tubus pirosarany vagy paprikakrém. zellert).) A melleket és a combokat csontig bevagdaljuk. bekenjük a sertéshúsdarabokat. Ha felforrt. Szitára tesszük. combjait. a levet. ahányszor lehûl. majd másnap szokásosan panírozva kirántjuk. Elejét. kihûtjük. paradicsompürébõl. paprikakrémbõl. megszórjuk pirospaprikával. pár szem mustármaggal és kevés ecettel ízesítünk. Ezután átkötjük vagy hústûvel megtûzzük. pirospaprika. hogy napjainkban a pácolás módja két kérdésben lényegesen eltérõ. ez elképzelhetetlenül savanyú lenne. ráöntjük a pecsenyezsírt. mogyoróhagymát. lapockáját ugyancsak. Elkészítése: A megadott mennyiségû fokhagymából. Tálaláskor a pulykaroládokat a párolt körtével. 2 db mell. vöröshagymaszeleteket. zúzott fenyõmagot. 1 szál gyökeret vékony karikákra vágunk és 2 liter vízben felforraljuk. sót és citromhéjat. Ezalatt a nyulat minden hártyájától megtisztítjuk és feldaraboljuk. forró zsírban megforgatjuk. Ma a pácléhez sokan egyáltalán nem használnak ecetet . hogy a mártással. hogy egy kevés zsírban megpirítjuk a paradicsompürét. amelyben a foglyokat pároltuk és forró sütõben szép pirosra megsütjük. a fûszerekkel ízesítve. só. minél gyengébb. majd az így nyert nyílásokat megkenjük a mártással. . 2 szem borókabogyó. 1 csipet kakukkfû. Mély tálba rakjuk a pácolást igénylõ részeket és a kihûlt páclevet ráöntjük. és tokányt vagy pástétomot készítünk belõle. majd betakarjuk a többi kel levéllel. és készre forraljuk. mint egyébként 4-5 nap alatt. sûrû mártást keverünk. amennyi a húst ellepi. karikára vágott vegyes zöldséget (sárgarépát. 4 dkg fokhagyma. Különleges rántott húst is készíthetünk úgy. besózzuk és forró zsírban egy fej hagymával puhára pároljuk. Vadhús étkek: pácolás A vadakat felhasználás elõtt pácolni kell. Mindezt fél óráig fõzzük.

pikás savanyúságával kell kitûnnie. felengedjük a páclével és felforraljuk. forró zsírral leöntjük. leginkább lapockát megmossuk és a fenti anyagokkal annyi húslevessel kevert vízben fõzzük. 1 csipet fokhagymás só. borssal. kakukkfûvel. A kisült nyulat. 20 g cukor. sem sûrûnek. Vörös bort nem önt rá. Ha megpuhult. azt jól kiforraljuk. 2 db babérlevél. vajjal leöntött zöldségfélékkel tálaljuk. 2 evõkanál paradicsompüré. egész bors. sem zsírosnak nem szabad lennie. 3-4 evõkanál olaj. szegfûszeg. Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. ha már kissé kihûlt. Szarvashús polgári módon Hozzávalók: 1800 g szarvas színhús. 1 kisebb petrezselyemgyökér. apróra metéljük és félretesszük. Az egészet szitán áttörjük és tejföllel újból felfõzzük. felöntjük egy deci vízzel. elkeverjük. 1 nagy lila hagyma. A szokásos módon készült sonka vagy májgombóccal tálaljuk. 50 g póré. A fõzõlevet ezután berántjuk: ehhez a felhevített vajban a cukrot megpirítjuk. 1-2 dl vörösbor. egy órával a sütés elõtt beolajozzuk. Õ kedveli a vadízt. Köretként krumplit vagy juhtúrós galuskát. Közben megsózom. kevés citromhéj. majd erõs tûznél pirosra sütjük. só. sóval és borssal fûszerezi. 120 g liszt. borecet. Kerül bele zöldpaprika és paradicsom is. A levet ezután zsírtalanítjuk és leszûrjük. Köretnek kifõzött kagylótésztát adok mellé. sem ritkának. 1 teáskanál kakukkfû. 100 g zeller. Bodrogi Gyula vaddisznópörköltje Sokan elõzõleg bepácolják a húst. reszelt narancshéjjal. A szokottnál valamivel nagyobb kockákra vágja a húst. majd pirított cukorral szép barnára festjük. a zöldséggel együtt. amelyet naponta felfõzünk és kihûtve újból a nyúlra öntjük. Vaddisznóhús vörös borral . paradicsompürével és pritaminnal fûszerezem. néha pedig csuszatésztát tálal hozzá. Elkészítése: Megtisztítom és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát. burgonyapürét adunk mellé. 80 dkg vaddisznólapocka. majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst és zsírjára pirítom. fokhagymás sóval. Angolos. citromlé. amennyi éppen ellepi. E ragunak pirosbarna színével. a páclével öntözgetve puhára pároljuk. mint a marhahús. közben gyakran megkeverem. 8-10 szem borókabogyó. Bodrogi Gyula ezt soha nem csinálja. Megfõ annyi idõ alatt. majd a vöröshagymát bõ. 5-6 dl tihanyi kékfrankos.3-4 napig hagyjuk a páclében. és a fõzõléhez öntve. só. felszeleteljük és a forró mártásban hagyjuk tálalásig. 1 evõkanál pritamin. Tepsire téve. 250 g vegyes zöldség. hogy kellõ sûrûségû legyen. Pár nap után forró zsírban. Apránként aláöntöm a vörösbort és fedõ alatt puhára párolom. Tálalás elõtt az õzgerincet csontjáról lefejtjük és felszeletelve újra visszahelyezzük a csontra. forró zsírban megpirítja. szétnyomott borókabogyóval. 1 narancs héja. Õzgerinc angolosan Az õzgerincet hártyáitól jól megtisztítjuk és vékonyra vágott füstölt szalonna csíkokkal sûrûn megtûzdeljük. liszttel meghintjük. Hozzáadjuk a húst és együtt még egy ideig pároljuk. mustárral bekenjük és beborsozzuk. A zöldséget ezalatt zsírjára sütjük. 50 g vöröshagyma. Forró olajon megpirítom. 1 csipet bors. citromlével és borssal ízesítve befõzzük. megsózzuk. Jó meleg sütõben saját levével többször meglocsolva szép pirosra sütjük. Zsemlegombócot vagy burgonya krokettet adunk mellé. Sok pirospaprikával. 180 g vaj. Elkészítése: A húst. csak vizet. hozzáadjuk a lisztet és állandó keverés mellett sötétbarnára pirítjuk.

szemes borssal. majd a lébõl kivéve kissé lepréseljük. 400 g borjúhús. 2 cl citromlé. nagyon óvatosan. Erre a burgonyapürére ráöntjük a levest. Ezután a pástétomot rátesszük a mellehúsra és az egészet a fácán bõrébe becsavarjuk. só. Elkészítése: A húst megmossuk és egyenlõ darabokra vágjuk. óvatosan lefejtjük. esetleg ribizli befõttet és ecetes tormát. ha egy nagy tût beleszúrunk és azt könnyen kihúzhatjuk anélkül. bazsalikommal. és összeforraljuk. 3 dl víz. Akkor elég puha. 200 g vaj. a levelet félig eltakarva. egész bors. rövid lében pároljuk. A fõzõléhez: 250 g vegyes zöldség. vékony szeletekre vágva azon forrón tálra rendezzük és leszûrt levét ráöntjük. 5 dl vörösbor. Csipkeízt adunk mellé külön. fedõ alatt puhára pároljuk. hozzáadjuk a felvert tojást és jól elkeverjük. finomra vágott hagymával ízesítjük. só. ecetes céklát. fõtt marhanyelvet. A fácánt ezután kicsontozzuk. Ezalatt a burgonyát meghámozzuk. a húst kis kockákra vágjuk és félretesszük. Elkészítése: A pihentetett fácánt szárazon. szemes bors. Vadleves Hozzávalók: 1400 g vadhús (csontos). 200 g sárgarépa. vékony szalonnaszeleteket fektetünk rá. Ebben nagyon lassú tûzön a töltött fácánt megfõzzük.(vagy csirke-) máj. citromhéj. 50 g vöröshagyma. Beletesszük egy tiszta konyharuhába. és vékonyra szeletelve. 3 dl tejföl. 200 g sárgarépa. megtisztítjuk. 50 g mogyoróhagyma. aprólékjából és a fenti anyagokból elkészítjük a fõzõlevet. 800 g burgonya. és az egészet újra átszûrjük. majd a fenti anyagokkal lassú tûzön. Aszpikkal díszítjük.vagy õzhús. egész bors. A ruhából kitekerve hûtõben tároljuk. a pisztáciát. ecet. A visszamaradt fácánhúst. céklasaláta. hidegen tesszük az asztalra. kevés citromlével bedörzsöljük. a szarvasgombát. és lassú tûzön. sóval. kevés majoránnával. A csésze aljára teszünk a húskockákból és ráöntjük a forró levest. vajban párolt. 4 db tojás. melyhez a fõzõlevet felhasználhatjuk. A fácánt a hátára fordítjuk és bõrét a nyakától kiindulva. 200 g vaj. fedõ alatt. vörös. borjúhúst finomra ledaráljuk. kockákra vágjuk. majoránna. hogy bõrét fel ne szakítsuk. A tál szélét rakjuk körbe zöld babérlevelekkel. A vajban az apróra vágott hagymát. 200 g liba. 30 g pisztácia. só. szegfûszeg. kicsit kiverjük és a bõrére visszahelyezzük. majd felöntjük kb. Ha túl sûrû. tegyünk szép. zöldségféléket sóval. majd szitán áttörjük. kevés húslével vagy vízzel hígíthatjuk és utánízesítjük. egy-másfél liter vad húslével. a szárnyasmájat. só. Töltött fácán Hozzávalók: 2-3 db fácán. kakukkfûvel pároljuk. a mellehúsát félretesszük. Elkészítése: Ehhez legjobb az állat eleje és lábszárhúsa. 2 dl babérlevél. kissé beljebb. 60 g liszt. Ezután kiszedjük a húsokat. a zöldségeket vékony karikákra vágjuk. fehérgyökér. A húst hozzátesszük. kakukkfû. 3 dl vörösbor. borssal. azt a pácolásnál leírtak szerint néhány napig pácoljuk. 20 g vaj. és a hússzeletekre végig egy sor karikára vágott sárgarépát. Finom mártást vagy salátát adhatunk mellé. Szarvas vagy õz gulyás Hozzávalók: 1200 g szarvas. kicsontozzuk. Elkészítése: A vaddisznóhúst jól megmossuk. hogy a fácánt felemelnénk. 500 g vöröshagyma. közben vörösbort töltögetünk alá.Hozzávalók: 1800 g vaddisznó színhús. és hozzákeverjük a pástétommasszához. 50 g vöröshagyma. majd vékony zsineggel körkörösen átkötjük. 2 db babérlevél. õrölt bors. Ha megpuhult. 100 g szarvasgomba. egy ideig együtt sütjük. A fácán mellét felszeleteljük. zeller. só. 25 g pirospaprika. bazsalikom. Levében hagyjuk kihûlni. és ismét átkötözzük. 80 g vöröshagyma. 3 dl vörösbor. 200 g füstölt szalonna. abból kiemeljük és . Ezután a fácán csontjaiból. 200 g füstölt marhanyelv. sós vízben puhára fõzzük. azután felengedjük jóféle vörösborral. majd a húst ebben a páclében egyszer felforraljuk. Közben apró kockákra vágjuk a füstölt.

körberakjuk a megmaradt õz-szeletkékkel és kaprimártással (lásd mártások) körülöntjük. fenyõmag. (Zsemlegombócot adhatunk hozzá). hogy többféle halból fõzzük. hogy egy tartalmas levest kapjunk. szerecsendió-virággal. citromhéj. csontjait külön egy lábasba tesszük és karikára vágott hagymával felfõzzük. mindig csak kevés vörösbort adva alá. Fõtt burgonyával körítve tálaljuk. 2 db tojássárgája. és hozzáadva a fenti fûszereket. 2 db tojás. megszórjuk karikára vágott lila hagymával. fokhagymával. 80 g zsír. 4 dl vörösbor. só. Ráhelyezzük a besózott halfiléket. A párolólevet ketchuppal összeturmixoljuk és a halra öntjük. 250 g vegyes zöldség. Egy megfelelõ formát vajjal kikenünk. A visszamaradt zöldségeket felöntjük egy liter húslével (vagy vízzel). Erre tesszük a sûrûre befõzött vagdalt húst és vízgõzben készre pároljuk. kakukkfû. köménymaggal. 2 db babérlevél. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. 50 g mogyoróhagyma. ezzel is rövid ideig pirítjuk. 1 szál fehérrépa. fél óráig fõzzük. 2 evõkanál fûszeres ketchup és só. 150 g vaj. 2 dkg vaj. zsírban minden oldalát elõsütjük.és fehérrépát. kevés vizet. ezután rögtön beletesszük a húst. ecet. A vajban a finomra vágott hagymát pirítjuk. só. 15 dkg vöröshagyma. 10 dkg zöldpaprika. 1 db kis paradicsom. Vajas mártást készítünk. sáfránnyal ízesítjük. Ha vért nem sikerül beszereznünk. 2 szál sárgarépa. A halak fejét. majd rászûrjük a hús párolólevét. végül hozzákeverjük a tojásokat. 50 g helyett 100 g lisztet vegyünk. utoljára elkeverjük benne a vért. egész bors. meghintjük liszttel. 2 liter). szabályos szeleteket vágunk. Utána ezt a levet rászûrjük a besózott halakra. és egy ideig együtt pároljuk még. zöldpaprikával. 80 g vöröshagyma. Ha a víz forrni kezd. Elkészítése: Vajjal vékonyan kikent tepsibe tesszük a zellerzöldet és a lereszelt sárga. meghintjük pirospaprikával és 1 óráig fõzzük. elkeverjük a fûszerpaprikával. a felét) finom lyukú darálón ledaráljuk. 40 dkg harcsa. 1 db száraz cseresznye paprika. Ebbõl szép. 50 g liszt. Szarvashús barna mártalékban vérrel Hozzávalók: 2000 g szarvashús csonttal. paradicsomot és a . Szegedi halászlé Hozzávalók: 60 dkg ponty. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. tojássárgákat. a többit (kb. pirospaprika. 25 dkg süllõ. színhús. paradicsommal. hozzátesszük a csontokat és kb. 50 g vöröshagyma. Jól kiforraljuk. rövid lében pároljuk.kisebb kockákra vágjuk. felengedjük annyi vízzel vagy húslevessel (kb.) Õzcímerbõl vagdalt Hozzávalók: 1800 g õzcomb. 25 dkg kecsege. kicsontozzuk és egyforma darabokra vágjuk. és alufóliával borítva sütõben 15-20 percig pároljuk. sáfrány. Ezért lényeges. Elkészítése: Az õzcombot besózzuk és vajjal sütõben megsütjük. Ha megpuhult. Egy tálra kiborítjuk. 200 g vér. a húst levébõl kiszedjük. belekeverjük a darált húst. Közben egy lábosban a vajat felmelegítjük. burgonyával fõzik manapság. 3 dl sör. (Szerk. 2 szál zellerzöld. szerecsendió-virág. A mártáshoz: 100 g vaj. a finomra vágott vöröshagymát megpirítjuk benne. Ponty sörben pácolva Hozzávalók: 4 szelet pontyfilé. lezsírozzuk. vaj helyett sertés zsírral. Lehet esetleg még egy kevés liszttel simára kevert tejföllel behabarni. 2 fej lila hagyma. reszelt citromhéjjal. Elkészítése: A szarvashúst jól megmossuk. A halakat megtisztítjuk. majd hozzátesszük a húst. só. karikára vágott zöldségféléket. ráöntjük a sört. megjegyzése: napjainkban a gulyásleves nem így készül! Liszt és tejföl nélkül. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különbözõ halak íze adja meg. és a combszeletek egy részével kirakjuk.

Közvetlenül tálalás elõtt forraljuk hozzá a félbevágott. A fejébõl. 2 dl félédes fehérbor. kimagozott szõlõszemeket. 1. 2 zöldpaprika (aki szereti az erõset. kevergetni nem szabad. és az utolsó pillanatban beleteszem. só.cseresznyepaprikát. valamint a filézés (szálkátlanítás) vagy szeletelés után kikerülõ csontokból. A halászlét fõzés közben keverni nem szabad. 1 evõkanál pirospaprika. tejszínt öntünk hozzá és ezzel öntjük fel a vajban pirított lisztet. Elõkészítése: A halat megtisztítom. A hagymát megtisztítom és karikára vágom. 15 dkg húsos paprika. Töltött pontyfilé . bõrét lehúzzuk. erõs paprikát is tehet bele). 1 csomag petrezselyem. Halpaprikás bográcsban Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 1 csapott evõkanál sót és pirospaprikát szórok rá. Közben a halszeletek mindkét oldalát megsózom. néhány percig együtt pirítjuk. (vagy harcsa. 15 dkg vöröshagyma. További öt perc forralás után adjuk hozzá a tejfölt. csak a lábast kell rázogatni. Az így nyert sûrû hallevet megfelelõ nagyságú fazékba öntöm. 6 dkg vaj. Alufóliával befedve. 10 dkg paradicsom. beleit kiszedjük. 20 dkg. 1 evõkanál liszt. só. csupán a bográcsot rázogassuk óvatosan. a halszeleteket pedig a levesbe teszem. 2 nagy fej vöröshagyma. Erõs lángon fõzöm legalább másfél órán keresztül. Elkészítése: A finomra vágott hagymát kevés olajon megfuttatjuk. A halat szûrõlapáttal kiemeljük. 30 dkg fehér csemegeszõlõ. vajjal kikent edénybe rakjuk. és 7-8 perc forralás után sóval kellõen beízesítve tálaljuk. Hozzáadjuk a szeletelt zöldpaprikát. 1 dl tejszín. az uszonyokból. Törpeharcsa fehérborban Hozzávalók: 100 dkg törpeharcsa. melyet elõzõleg liszttel. majd ráhelyezem a halaprólékot és a csontokat. A fõzõlét leszûrjük. ezután az egyik zöldpaprikát belekarikázom. fél dl langyos vízzel csomómentesen kikevertünk. 60 dkg tisztított burgonya. 1 dl olaj. forró sütõben vagy halfõzõ edényben 20-25 perc alatt puhára pároljuk. 5 dkg vöröshagyma. 2 paradicsom. 1 gerezd fokhagyma. fehérbort öntünk rá és szeletelt vöröshagymával beterítjük. A levet finom szitán leszûröm.5 kg). leesõ apró haldarabkákból készítem a halászlé alaplevét. 1 citrom. Elkészítése: Nagy fazék aljára teszem a vöröshagymát és a fokhagymát. 1 evõkanál pirospaprika. 40 dkg burgonya. Amikor a halat beletettük. 2 dl száraz fehérbor. Felforralom és a már forrásban lévõ levesbe óvatosan beleengedem a halszeleteket. törpeharcsa vegyesen). A tûzrõl félrehúzva pirospaprikát hintünk rá. tálalásig melegen tartjuk. 2 dkg liszt. Mártás sûrûségûre forraljuk. 1 csapott evõkanál só. Elkészítése: A megtisztított halak fejét levágjuk. nagyon kis lángon 10 percig fõzöm. Halászlé Hozzávalók: 1 közepes ponty (kb. és a szitán fennakadó csontot-halhúst átpasszírozom. Keverés nélkül. Ráöntök bõ két liternyi vizet és felforralom. szeletekre vágom. sárgarépa. Sózzuk. A fokhagymát finomra aprítom. végül a megmaradt zöldpaprikát vékony karikára vágom. Forrás közben apránként tesszük bele a haldarabkákat. Mártás sûrûségûvé forraljuk. kecsege. 15 perccel a fõzési idõ letelte elõtt belerakom a felvágott paradicsomokat. Külön edényben fõtt sós burgonyával körítjük. petrezselymes burgonyával és párolt sárgarépával körítjük. de nem kell mellette állni. felöntjük fehérborral és hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot. Ezzel együtt 20 perc alatt készre fõzzük. A hal köré öntjük. 2 dl tejföl.

csak tálalás elõtt kell felszeletelni és átsütni. Végül a mártást a sütõben átforrósított halszeletekre öntöm. 1 tojás. Kihûtöm. 1 kisméretû. kevés zsemlemorzsa. Elkészítése: Elõmelegítjük a sütõt 200 fokra. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyõben. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyõben és puhára pároljuk rajta a hagymát. szárazra töröljük. Besûrûsödésig fõzzük. Serpenyõben felforrósítjuk a vajat. és a halfilé mindkét oldalát 1 1/2-2 percig sütjük. 1/2 pohár tej. majd felengedjük tejföllel. beleszórom a kaprot és kevergetve jól kiforralom. Hozzáadjuk a paradicsomot és lassú forralással addig fõzzük. Rákkal töltött sült alligátorteknõs Hozzávalók: 4 evõkanál vaj. 1 teáskanál szárított petrezselyem. 2 dl tejföl. 225 g rákhús. 1 pohár liszt. Hozzáöntöm a lisztel simára kevert tejszínt. 1 kockára vágott zellerszár. rászórom a petrezselymet és fedõ alatt megpárolom. 1 tojás. 1/4 pohár sherry. Tejfölös sült csuka Hozzávalók: 450 g csukafilé. 1 evõkanál finomliszt. A töltelékhez a finomra vágott hagymát olajon üvegesre fonnyasztom. 1/2 pohár zsemlemorzsa. 1 evõkanál olaj. Hozzáadjuk a hagymát és puhára pároljuk. 15 dkg gomba. szárazra töröljük és kizsírozott edénybe tesszük. és 3 evõkanál liszt hozzáadásával rántást készítünk. A töltött haltekercs a mélyhûtõben tárolható. 1/2 pohár meghámozott. 1/2 kiskanál só. hozzákeverem a nyers tojást és a zúzott fokhagymát. Lassú tûzzön 5 percig fõzzük. nehogy a töltelék kifolyhasson belõle. Sózom.2 kg vörös alligátorteknõs. A halfiléket beleforgatjuk a tojáskeverékbe és a zsemlemorzsába. Ezt a . Megsózom.Hozzávalók: 4 pontyfilé szelet (kb. Ezután óvatosan kiveszem a lébõl és kihûtöm. ráöntjük a mártás felét. felaprított paradicsom. 1 pohár tejföl. tiszta alufóliába átcsomagolom és a mélyhûtõben fél óráig dermesztem. Felcsavarom és alufóliába csomagolom. a hal-erõlevessel és a sherryvel. 3 evõkanál vaj. 1/2 kiskanál só. 225 g apró garnélarák. 2. Kibontva felszeletelem és tûzálló tálra helyezem. A halat megmossuk. só. 1 diónyi vöröshagyma. 1 1/2 pohár sûrû tejföl. borsozom. Nagy serpenyõben felforrósítjuk az olajat. Rákanalazzuk a halra. Tálra tesszük a sült filéket. 1 pohár olaj. A tojást elkeverjük a tejjel. 3 evõkanál citromlé. Most ráöntjük a tejfölt. 60 dkg). Sügérfilé garnélarák mártásban Hozzávalók: 450 g sügérfilé. 2 pohár zsemlekocka. amíg a lé el nem párolog. Új. kimagozott. 1 kiskanál bazsalikom. Beleforgatjuk a lisztbe. majd ráteszem a vékonyra szeletelt gombát. 1 kockára vágott zöldpaprika. 1 apróra vágott kisméretû hagyma. A végeket alaposan összenyomom. Forrásban lévõ vízbe teszem a csomagokat és az újraforrástól számított 25 percig fõzöm. ügyelve arra. 3 evõkanál liszt. bors. Elõkészítése: A halszeleteket sûrûn beirdalom. A mártáshoz: 2 dl tejszín. 1/2 pohár hal-erõleves. Kevés zsemlemorzsával sûrítem. 1 evõkanál bazsalikom zöldje. Megsózzuk. A megmaradt mártást külön tálaljuk. Elkészítése: A tölteléket rákenem a halszeletekre. 1 1/2 pohár zsemlemorzsa. majd félretesszük egy idõre. Elkészítése: Elõmelegítjük a sütõt 180 fokra. Keverõtálban összekeverjük a töltelék többi hozzávalóját. 1 pohár reszelt svájci sajt. és megszórjuk az egészet sajttal és zsemlemorzsával. 1 gerezd fokhagyma. 3 evõkanál vaj. 1 teáskanál szárított kapor. apróra vágott hagyma. 1 halászlé kocka. Közben elkészítem a mártást: a halászlé kockát 2 dl vízben feloldom és felforralom. és beletesszük a garnélarákot. Elkészítése: A halfiléket megmossuk. a paprikát és a zellert. hogy a bõrt ne vágjam át. 2 percig pirítjuk. 30 percig sütjük a sütõben.

A többit a tejszínnel. Mustárral. sóval. 2 3/4 pohár liszt. 4 pohár olaj. majd a tésztába. a leveleket csíkokra vágjuk. A farkrészt befedjük alufóliával. amíg a folyadék kezd szirupossá sûrûsödni. forrón tálaljuk. A levest széles lapos edénybe öntjük. de csak fél percig fõzzük együtt. 1. Ez a mártás jó kísérõje a párolt vagy gõzölt halnak. 1 csipet ceyenne-i bors. 8 evõkanál fehérbor. Fontos.2 dl tejszín. A salottát megtisztítjuk és kockára vágjuk. 1 gerezd fokhagyma. Ekkor beletesszük a sóskát. 2 tojássárgája. A tojássárgákat a narancslével. 1 kiskanál sütõpor. só. a két tojás és 2 evõkanál felhasználásával. 3 pohár liszt. Ezután hozzáadjuk a tejfölt és a tejszínt. Elkészítése: A sóskát alaposan megmossuk. A többi olajat felhevítjük 190 fokra. Erõs tûzön addig forraljuk. Tepsibe helyezzük. szárától megtisztítjuk. ezután lehûtjük. fél teáskanál só. Tojásételekhez. 1 salotta hagyma (apró hagyma). mert hamar elszínezõdik. és hozzáadjuk a bort. Sütõben 45-50 percig sütjük. 2 evõkanál vérnarancslé. Fõ erét is eltávolítjuk. spárgához és feketegyökérhez kitûnõen illik. 1. 1 dl tejszín. az íróval.5 dl író. és az egészet sûrûre forraljuk. Ezután a mártásos edényt forró vízfürdõbe állítjuk (egy nagyobb edénybe) és a mártást addig verjük. 1 kiskanál só. 1 teáskanál mustár. 7 evõkanál száraz vermut. (aludttej savó). hogy csak egy evõkanálnyi maradjon. közben egyszer-kétszer óvatosan megkeverjük. A vajat diónyi darabokra vágjuk és állandó keverés közben fokozatosan hozzáadjuk a mártáshoz. 1 csokormetélõ hagyma. A mártást a tûzrõl lehúzzuk és a vajat darabokban hozzáadjuk. Hozzáadjuk a beforralt narancsos ecetet. A salottát megtisztítjuk és finomra vágjuk. a só. 1 liter húsleves (leveskockából). 1 evõkanál acetó balsemico (finom borecet). a sütõpor. a kukoricaliszt. elkeverjük a mártásban. 2 evõkanál kukoricaliszt. Egy leheletnyi ceyenne-i borssal fûszerezzük. 1 kg megtisztított garnélarák. Beleforgatjuk a garnélarákot a visszamaradt lisztbe. a citromlével és a fokhagymagerezddel finom pürévé mixeljük. hogy teljesen érett avokádót használjunk. a sót és a narancshéjat egy kis edényben úgy beforraljuk. Halhoz. 1 citrom leve.keveréket és a vajban megpirított hagymát jól összedolgozzuk. 2 dl tejföl. 2 fej salotta hagyma (apró hagyma). végül hozzákeverjük az avokádó darabokat. Citromlével. 1 citrom leve. Máltai mártás Hozzávalók: 2 evõkanál víz. fél vérnarancs finomra vágott héja. Sóskamártás Hozzávalók: 1 kg sóska. Megtöltjük vele a halat és összetûzzük. magjukat eltávolítjuk és 10 dkg gyümölcsöt kis kockákra vágunk. sóval. Tipp: A mártást közvetlenül fogyasztás elõtt készítsük el. hideg sültekhez és halételekhez kínáljuk. borssal ízesítjük. Elkészítése: A vizet. az ecetet. különösen jól illik a lazachoz! . szitán jól lecsöpögtetjük. amíg sûrû krémszerû lesz. Tempura garnélarák Hozzávalók: 1/2 pohár tejföl. hogy meg ne égjen. Elkészítése: közepes sûrûségû tésztát keverünk a tej. 15 deka vaj. 2 szardellafilé. 4 dkg kapribogyó. borssal ízesítjük. a vermutot és a hagymakockákat. Forró olajban 2 1/2-3 percig sütjük. õrölt fehér bors. Elkészítése: Az avokádókat meghámozzuk. egy csipet cukorral zománcozott mártásos edényben kis habverõvel habosra keverjük. 2 felvert tojás. majd szitán átpasszírozzuk. fehér bors. a szardellafilét kis kockákra vágjuk és a kaprival a mártáshoz keverjük. 1 csipet cukor. Írómártás avokádóval és kaprival Hozzávalók: (4 személyre) 2 közepes nagyságú érett avokádó (40 dkg). A metélõhagymát finom szálakra.

Francia mustármártás

Hozzávalók: 15 dkg jégbe hûtött vaj, 1 evõkanál víz, 2 tojássárgája, fél citrom leve, só, õrölt fekete bors, 1 kiskanál mustár, néhány tárkonylevél. Elkészítése: Egy nyeles edényben egy evõkanál vajat felolvasztunk, hozzáadjuk a vizet és habverõvel alaposan elkeverjük. Ezután az edényt lehúzzuk a tûzrõl és egyenként belekeverjük a tojássárgákat, közben állandóan kevergetjük. Az edényt ismét a tûzre tesszük és egészen kis lángon állandó keverés közben a többi vajat is hozzáadjuk darabonként. Vigyázzunk, nehogy közben felforraljuk a mártást. A mártást citromlével, sóval és borssal ízesítjük. Az edényt a tûzrõl levesszük és ekkor keverjük hozzá a mustárt. A tárkonylevelet apróra vágjuk és szintén a mártáshoz keverjük. Párolt halhoz, fõtt húsokhoz vagy tojásételekhez nagyon jól illik. Tipp: Ha a mártás összefutna, 1-2 evõkanál hideg vizet keverjünk hozzá habverõvel, akkor ismét kisimul.
Zöldfûszer mártás

Hozzávalók: 1 csokor petrezselyem, néhány bazsalikom levél, 1 gerezd fokhagyma, 2 evõkanál kapribogyó, 2 ajókafilé, 2 evõkanál nagyon finom borecet, 1 dl olíva olaj, õrölt fekete bors, csipet só. Elkészítése: A petrezselyemleveleket lecsipkedjük az ágacskákról, és a bazsalikom levéllel, a fokhagymával, a kaprival és az ajókával finomra vágjuk. A morzsát sóval és ecettel elkeverjük, és összedolgozzuk a finomra vágott Hozzávalókkal. Apránként hozzáadjuk az olajat úgy, hogy közepes sûrûségû mártást kapjunk. Végül frissen õrölt borssal ízesítjük. Különösen jól illik fõtt húshoz, halhoz.
Fehér vajmártás

Hozzávalók: 5 dkg apróra vágott salottahagyma (apró hagyma), 1 teáskanál durvára õrölt bors, 1 1/2 dl borecet, 1 1/2 dl fehérbor, vagy hal alaplé, 15-20 dkg hideg vaj, 2 evõkanál tejszín, só, õrölt fehérbors. Elkészítése: A felaprított salottát és a borsot ecettel és borral vagy hal alaplével a felére beforraljuk. Az így nyert eszenciát átszûrjük, és egyharmadára beforraljuk. A hideg vajat kis darabokra vágjuk. Az eszenciát felforraljuk, hozzáadjuk a tejszínt, és a hideg vajdarabkákat habverõvel egymás után hozzákeverjük. Nem fõzzük tovább és csak a végén ízesítjük sóval és borssal. Tipp: Ezt a mártást feltétlenül elõmelegített tányéron tálaljuk, különben gyorsan szétesik. Jól illik halakhoz, különösen csukához, rombuszhalhoz.
Könnyû, tejszínes kucsmagombamártás

Hozzávalók: 3 dkg szárított kucsmagomba, 1 evõkanál finomra vágott hagyma, 1 evõkanál vaj, 1,5 dl sherry, 2,5 dl tejszín, só, õrölt fekete bors. Elkészítése: A kucsmagombát 2 órára hideg vízben áztatjuk. Az áztatóvizet leöntjük és egy szûrõpapíron átszûrjük, hogy minden szennyezõdéstõl mentes legyen. A gombákat negyedekre vagy félbe vágjuk, és a leszûrt áztató vízben 20 perc alatt puhára fõzzük. A finomra vágott salottahagymát vajban üvegesre pároljuk. Felöntjük a sherryvel és a gombalével, átpasszírozzuk, és erõsen beforraljuk. Hozzáadjuk a kucsmagombát és a tejszínt. A mártást krémszerûre fõzzük. Egy csipet sóval, borssal és cayenne-i borssal ízesítjük. A kucsmagombamártást tésztafélékhez, zöldséges húsételekhez tálaljuk.
Enyhe mustármártás

Hozzávalók: 2,5 dl húsleves, 2 teáskanál mustár, 1 evõkanál magos mustár, 1 teáskanál vágott tárkonylevél, 1,5 dl tejföl, 3 evõkanál tejszín, 1 csipet cukor, só, frissen õrölt fekete bors.

Elkészítése: A húslevest felére beforraljuk. Mindkétféle mustárt elkeverjük a tejföllel és a tárkonnyal, majd 15 percig állni hagyjuk. A tejszínt a húsleveshez adjuk és 2-3 percig forraljuk. Ekkor hozzáadjuk az elõkészített mustáros tejfölt, és az egészet felforrósítjuk, de nem forraljuk. Lehúzzuk a tûzrõl és cukorral, sóval, borssal ízesítjük. Tipp: Ennél a mártásnál az aromaanyagok a hideg tejfölben oldódnak ki. A mustárt nem szabad fõzni, különben kellemetlen, szúrós ízû lesz. Kíméletesen kezelve a mustár aromás marad. Húsokhoz, halakhoz vagy fõtt tojáshoz tálaljuk. Ha hal mellé adjuk, a mustár mennyiségét felezzük és a tárkonyt elhagyhatjuk. A mártást végül megszórjuk metélõhagymával.
Currymártás chutney-val

Hozzávalók: 1 nagy fej hagyma, 2 evõkanál vaj, 2-3 evõkanál currypor, 2 dl húsleves, 1 alma, só, 1 teáskanál étkezési keményítõ, 6 evõkanál ananászlé, 1 evõkanál mangó cutney, 23 levél citromfû, 1 evõkanál konyak, õrölt feketebors. Elkészítése: A kockákra vágott hagymát a vajban üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a curryt, elkeverjük és felöntjük 1 és 1/2 dl levessel. Az almát meghámozzuk, és finom lyukú reszelõn a mártásba reszeljük. Tipp: A currymártás tetszés szerint variálhatjuk kókuszreszelékkel, almával, banánnal vagy akár tejszínnel, tejjel, joghurttal. A tejet a mártásba öntjük és 30 percig gyenge tûzön fõzzük. A keményítõt elkeverjük a maradék 1/2 dl levessel, majd besûrítjük vele a mártást. Végül ananászlével, mangó chutney-val, citromfûvel és esetleg konyakkal, sóval és borssal ízesítjük. Jól illik hús és szárnyas ételekhez vagy fõtt tojáshoz is.
Pezsgõmártás

Hozzávalók: 2,5 dl szárnyas- vagy hal-alaplé, 1 finomra vágott hagyma, 12 szétnyomott borsszem, 2,5 dl pezsgõ, 2 dl tejszín, 5 dkg hideg vaj. Elkészítése: A szárnyas- vagy hal-alaplevet a felére beforraljuk. Hozzáadjuk a finomra vágott salottahagymát a borsszemeket és 2 dl pezsgõt, és annyira beforraljuk, hogy csak 6 evõkanálnyi folyadék maradjon. Az így készült eszenciát átszûrjük egy másik edénybe. Ezután hozzáadjuk a tejszínt és krémesre beforraljuk, majd hozzáöntjük a maradék pezsgõt. A hideg vajat kis darabokra vágjuk és apránként, habverõvel folyton keverve a mártáshoz adjuk. Az egészet sóval és borssal ízesítjük. Fõleg halhoz kitûnõ.
Vörösbormártás salottahagymával

Hozzávalók: 3 db salottahagyma, 2 evõkanál vaj, 2 dl húsleves, 4 velõs csont, 2 dl vörösbor, 3 evõkanál nagyon tömény borjú-alaplé, 3 dkg vaj, só, õrölt fekete bors, 1 evõkanál vágott petrezselyem. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk, a vajban 5 percig pároljuk. A húslevest felforraljuk, beletesszük a velõs csontot, és rövid ideig fõzzük, majd felhasználásig a levesben melegen tartjuk. A hagymát 2 dl vörösborral felöntjük és annyira beforraljuk, hogy csak 6 evõkanál folyadék maradjon. A maradék borral és a borjú-alaplével felöntve felhevítjük. Az egészet a felére beforraljuk, szitán átpasszírozzuk, majd kis darabokban hozzáadjuk a vajat. Sóval, borssal ízesítjük, végül a velõt a mártáshoz keverjük. Sültekhez tálaljuk, esetleg petrezselyemmel megszórva.
Édes-savanyú gyömbérmártás

Hozzávalók: 1,5 dl tejföl, 5 evõkanál sárgabarack lekvár, 1 citrom leve és reszelt héja, 2 teáskanál gyömbérgyökér, 1 vanília rúd kikapart velõje, 3 cl fehér portói bor, só, õrölt fehérbors, 1 teáskanál szõlõcukor, 2 evõkanál tejszín habbá verve. Elkészítése: Az összes hozzávalót alaposan elkeverjük, végül hozzáadjuk a felvert tejszínt is. Jó kísérõje a különbözõ nyers zöldségeknek, fondünek, valamint a rák- és kagylóételeknek.

Paradicsommártás

Hozzávalók: 65 dkg húsos paradicsom, 1 fej hagyma, 1 csokor tárkony, 4 evõkanál olívaolaj, 1 cl tárkonyecet, 2 cl száraz vermut, só, õrölt fehérbors, 1 csipet cukor. Elkészítése: A paradicsomot forró vízbe mártjuk, héját lehúzzuk, kimagozzuk, húsát kis kockákra vágjuk. 10 dkg-ot félreteszünk belõle. A hagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk. A tárkonyleveleket lecsipkedjük a szárukról. Egyharmadát finomra vágjuk és félretesszük. A többit a szárával együtt durvára vágjuk. (Tipp: A tárkonyt helyettesíthetjük friss bazsalikommal.) Egy nyeles edényben olívaolajat forrósítunk, megfuttatjuk benne a hagymát. Hozzáadjuk a paradicsomot, a durvára vágott tárkonyt, az ecetet, a vermutot és a fûszereket, és az egészet kb. 5 percig fõzzük. Ezután a mártást szitán átpasszírozzuk, hozzáadjuk a félretett paradicsomot, tárkonylevelet, és ha szükséges még egyszer utánaízesítünk. Jól illik fõtt tésztafélékhez, de nyers zöldségeket is mártogathatunk bele.
Pizzatészta alaprecept

Hozzávalók 1 nagy tepsi vagy két kerek, 24 cm átmérõjû pizzához: 2 dl tej, 1 kávéskanál cukor, 2 dkg élesztõ, 40 dkg liszt, 10 dkg vaj vagy margarin, 1 kávéskanál só. Elkészítése: A tejet a cukorral meglangyosítjuk, beletördeljük az élesztõt, jól elkeverjük, lefedjük, és meleg helyen 10 percig kelesztjük, azaz "felfuttatjuk". A lisztet, a zsiradékot és a sót egy keverõ tálba tesszük. Hozzáadjuk az élesztõs tejet és a robotgép dagasztóspiráljával fényes-hólyagosra kidolgozzuk. Tiszta konyharuhával letakarjuk és meleg helyen a kétszeresére, kb. 30 percig kelesztjük. Ezután az egyes receptek szerint dolgozunk vele tovább.
Sonkás-olívás

Hozzávalók 2 kerek pizzához: 1 adag pizzatészta, 30 dkg hámozott paradicsom, 20 dkg mozzarella vagy Sport-sajt, 20 dkg fõtt gépsonka, 20-25 szem olívabogyó, 5-6 ek. olaj, 1 mk. szárított oregánó. Elõkészítése: Bedagasztjuk a pizzatésztát, kelni hagyjuk. A paradicsomot szétnyomkodjuk. A sajtot felszeleteljük. A gépsonkát vékony csíkokra vágjuk. Az olívabogyókat lecsepegtetjük. A sütõtepsit kikenjük olajjal. A sütõt elõmelegítjük 200 C fokra (gázsütõ: 3. fokozat). Elkészítése: A tésztát lisztezett deszkán lazán átgyúrjuk és 2 db 24 cm átmérõjû korongra kinyújtjuk-húzogatjuk, a tepsibe fektetjük, a széleket 2 cm-re felmagasítjuk. Villával megszurkáljuk, megkenjük olajjal. A tetejükre simítjuk a paradicsomot, elosztjuk rajtuk a sonkát, a sajtot és az olívabogyót, megszórjuk az oreganóval, sóval, meglocsoljuk a maradék olajjal és 25-30 percig sütjük.
Hagymás pizza

Hozzávalók 2 kerek pizzához: 1 adag pizzatészta, 1 kg hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 8-10 olajos ringli, 10 dkg fekete olívabogyó, 5-6 ek. olaj, 1 ek. vaj vagy margarin, a nyújtáshoz liszt, 1 mk. oreganó (szurokfû). Elõkészítése: A pizzatésztát bedagasztjuk, kelni hagyjuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát felkarikázzuk, a fokhagymát áttörjük. A ringlit és az olívabogyót lecsepegtetjük. A sütõtepsit kikenjük olajjal. A sütõt elõmelegítjük 200 C fokra (gázsütõ: 3. fokozat). Elkészítése: A vajon üvegesre pároljuk a hagymát, kissé megsózzuk, borsozzuk. A tésztát lisztezett deszkán lazán átgyúrjuk és 2 db 22-24 cm átmérõjû korongra kinyújtjuk-húzogatjuk, a tepsibe fektetjük, a széleket 2 cm-re felmagasítjuk. Villával megszurkáljuk, megkenjük olajjal, megrakjuk a hagymával, tetejükre rendezzük a ringliket és az olajbogyókat.

15 dkg zöldfûszeres krémsajt. meglocsoljuk a maradék olajjal és a forró sütõben 25-30 percig sütjük. Hozzáadjuk a krémsajtot. a tojást.Megszórjuk az oreganóval. 1 tojás. sózzuk és borsozzuk. A tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk és minipizzát formázunk belõle. 1 ek. 30 dkg kelkáposzta. és 30 percig . 2 sárgarépa. Elõkészítése: A pizzatésztát bedagasztjuk és kelni hagyjuk. a paprika magházát kivágjuk és mindkettõt csíkokra vágjuk. Mini pizza Hozzávalók 4 személyre: 1 adag pizzatészta. megmossuk és lereszeljük. Elkészítése: A sütõt 175 C fokra elõmelegítjük. és a masszát a 4 pizzán elosszuk. Egy fazékban felforrósítunk olajat. a paprikát megtisztítjuk. megmossuk.sütjük. Megpároljuk benne a zöldségeket. A kelkáposztát. . A széleket 2 cm-re felmagasítjuk. 1 piros húsú paprika. A répát megtisztítjuk. Megszórjuk a reszelt sajttal.míg a sajt szétolvad . olaj. Tepsibe rakjuk. 5 dkg reszelt sajt.

Amerikai szárazbableves Hozzávalók: fél kg száraz tarkabab. Felöntjük bõ 1 liter vízzel. Elkészítése: A zöldségeket megmossuk. Beletesszük a hagymát. 1 gerezd fokhagyma. csöpp olaj. a fokhagymával és a fûszerekkel együtt puhára fõzzük. az apróra zúzott fokhagymát és az ízesítõket. 2-3 percig fõzzük. Fõzés közben sûrû lé képzõdik majd a hagyma és a babban lévõ keményítõ hatására. 2 evõkanál liszt. csipetnyi õrölt bors. 1 teáskanál só. tárkony. 2 db fehérrépa. 1 kávéskanál olasz fûszerkeverék. a végén megszórjuk a petrezselyemmel. belekeverjük az ízesítõket. hagymát és sárgarépát olajon . vegeta. csíkokra vágva. 2 fej hagyma. 2 fej hagyma. fél pohár tejföl. ízes. Beletesszük a paradicsompürét. 1 teáskanál só. 1 nagyobb paradicsompüré konzerv. teáskanál só. 1 tasak grízgombócleves. A vajon megpirítjuk a szeletelt gombát. hogy éppen csak ellepje. csipetnyi õrölt bors. 1 fej fokhagyma. Olasz spagettileves Hozzávalók: 2 db közepes burgonya. olvadó sajt. 2-3 sárgarépa. 1 csokor petrezselyem. csipetnyi cukor. Édes. 1 nagyobb paradicsompüré konzerv. A végén beletesszük az apróra vágott kaprot. fél csokor kapor. a forrásban lévõ vízbe szórjuk a levesport. majd hozzáadjuk a joghurtban csomómentesen elkevert lisztet és összeturmixoljuk. Elkészítése: A 10 órára beáztatott sárgaborsót a felaprított hagymával. Elkészítése: A megtisztított és felaprított burgonyát. a gombát szeletekre vágjuk. 2 db kemény paradicsom. megtisztítjuk. paradicsomos sárgaborsóleves Hozzávalók: 25 dkg sárgaborsó. a sárga. tejföllel tálaljuk. 2 evõkanál liszt. 10 percig fõzzük. másfél liter vízzel. 1 kávéskanál olaj. belekeverjük a paradicsompürét. 1 csokor petrezselyem vagy zeller. 10 dkg parmezán vagy más. 1 evõkanál cukor. vaj. csipetnyi tárkony. annyi vízben. amíg meg nem puhul. Átfõzzük vele. Grízgombóc leves gombával Hozzávalók: 1 szál sárgarépa. A petrezselymet felaprítjuk. 2 pohár joghurt. 1 szál fehérrépa. fél órán át közepes lángon fõzzük. vegeta. edényben . Elkészítése: A babot 10 órán átáztatjuk. kevés borssal megfûszerezve. csipetnyi morzsolt majoranna. felforraljuk.és ne kuktában! . ízesíthetõ. vegeta. csipetnyi curry. majd annyi vízben tesszük fel fõni. Amikor a zöldség majdnem megfõtt. 2 gerezd fokhagyma. Felengedjük kb. maroknyi cérnametélt vagy más aprótészta. vegeta. joghurtos sárgaborsóleves Hozzávalók: 25 dkg sárgaborsó. hogy az 3 ujjnyira ellepje. a lisztet és az ízesítõket. Paradicsomos zöldségleves Hozzávalók: 3-4 db sárgarépa. 2 db zsenge karalábé. fél zeller. Kapros. Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk. majd összeturmixoljuk és még kb. hogy színüket megõrizzék.és fehérrépát vékonyabb hasábokra. 1 kávéskanál só. kockákra vagy szeletekre vágjuk. vegeta. valamint az apróra vágott petrezselymet és fõni hagyjuk. 5 órán keresztül fõzzük. majd feltesszük fõni. beletesszük a tésztát és puhulásig fõzzük. 4 fej gomba. az olajra dobjuk. 15 dkg spagetti száraztészta. Elkészítése: A sárgaborsót 10 órán át vízben áztatjuk. Hozzáadjuk a sárgarépát és fehérrépát. Ízlés szerint még fûszerezhetõ.kb. 2 ek. 1 teáskanál só. majd puhára pároljuk. A majoránnával kb. Ízlés szerint vegetával. 2 babérlevél. 1 csokor petrezselyemzöld. Figyelem! A fõzéshez a legkisebb lángot használjuk.

2 fej hagyma. magvas belsejét kivájjuk. majd megszórjuk a liszttel és kb. a vegetát és jól összeturmixoljuk. 3 szelet kenyér vagy 3 zsemle felkockázva. belekeverjük a lehámozott. vágott petrezselyemmel és a nagyon apróra vágott hagymával. 2 dl száraz fehérbor. vegeta. megszórjuk liszttel. másfél liter vízzel. Gyenge lángon még 4-5 percig fõzzük. fél csésze (lehetõleg barna) rizs. 1 teáskanál só. csipetnyi õrölt bors. Puhára fõzzük. majd felöntjük kb. 1 db tojás. majd a levesbe keverjük. A zsemléket kicsavarjuk. nem kell több vizet hozzáadnunk. 1 teáskanál só. csöpp mustár. késhegynyi vaj. csipetnyi õrölt bors. 2 db zsemle. Azonnal fogyasztjuk. Francia hagymaleves . 1 evõkanál liszt. az apróra vágott fokhagymát és spagettit. vegeta. A gombát az olajon. 1 teáskanál só. 2 evõkanál liszt. 1 csokor kapor. Elkészítése: A kukoricát másfélszer annyi vízben fõni tesszük az ízesítõkkel és az apróra vágott zellerzölddel együtt. Közben a tejbe beáztatjuk a zsemléket. 1 kávéskanál olaj.megpároljuk. Közben a tejfölt kikeverjük a liszttel és felengedjük a borral. A kenyér vagy zsemlekockákat a vajon jól megpirítjuk. Puhára fõzzük. majd kb. felkockázzuk és kb. Beletesszük az ízesítõket és a rizst. hogy ne essenek szét és amolyan tojásgombócok keletkezzenek. Közben tejfölt kikeverjük a liszttel és kevés vízzel felengedjük. a kapor kivételével. Tálaláskor bõven megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel és reszelt sajttal. Elkészítése: A sóskát olajon megpároljuk. Beletesszük az ízesítõket. 1 kávéskanál olaj. fõzelékhez hasonló ételt kapunk. felverjük a tojást. borssal. és a tányérokba szervírozott levesre szórjuk. Tetszés szerint hígítható. 1 teáskanál cukor. A sárgarépát megtisztítjuk. fél pohár tejföl.) Tejföllel tálaljuk. 1 evõkanál liszt. Elkészítése: A gombát megtisztítjuk és vastagabb szeletekre vágjuk. csöpp sóval jól összedolgozzuk és evõkanállal a fövõ levesbe szaggatjuk. 1 csokor zeller. a cukrot. Ahogy a zöldségek megfõttek. Amikor félig elkészült (kb. Rizses gombaleves Hozzávalók: 30 dkg csiperkegomba. majd a tojással. 1 teáskanál só. felszeletelt paradicsomot. a tökkel együtt. 1 pohár tejföl. 3 dl tej. Tojásos kukoricaleves Hozzávalók: 2 doboz konzerv vagy 1 csomag mirelit kukorica. Kapros tökpüréleves Hozzávalók: 1 kisebb friss vagy 1 csomag mirelit tök. Beletesszük a sót. a vajon kicsit megpirítjuk. fél pohár tejföl. 4 db tojás. 10 perc). ám ez ízlés szerint változhat. vegeta. 1 csokor petrezselyem. csipetnyi curry. 10 percig pároljuk. a habarást belekeverjük. csipetnyi õrölt bors. (Amennyiben azt bõ vízben fõztük. félretesszük. 2 evõkanál liszt. A tojásokat lehet félkeményre és keményre is fõzni. vegeta. Elkészítése: A tököt megtisztítjuk. 1 1/2 l vízzel felengedjük és az ízesítõkkel együtt fõzzük. A tojásokat egyenként felütjük és a fövõ levesbe engedjük úgy. Apróra vágjuk a kaprot. 1 l vízzel felöntjük. fedõ alatt kb. másfél liter vízben odatesszük fõni. majd az egészet a levesbe keverjük és még 1-2 percig fõzzük. 1 db sárgarépa. így egy majdnem sûrû. ízlés szerint. Sóskakrémleves tojásgaluskával Hozzávalók: 10 dkg friss vagy egy csomag mirelit sóska. átforraljuk és összeturmixoljuk. A rizst félig megfõzzük.

összeturmixoljuk. hogy bõven ellepje. majd tányérokba tesszük és reszelt sajttal megszórjuk. Elkészítése: A lencsét 10 órán át áztatjuk. késhegynyi vaj. 2 gerezd fokhagyma. 15 perc) annyi vízben. 1 evõkanál olaj. Azonnal fogyasztjuk. 1 pohár tejszín. Elkészítése: A sütõtököket kockákra vágjuk és az ízesítõkkel puhára fõzzük (kb. 5 dkg füstölt sajt. Fehér burgonyaleves Hozzávalók: fél kg burgonya. 1 l vízzel. csöpp olaj. majd felkockázzuk. 1 teáskanál olaj. Elkészítése: A spenótot apróra vágjuk és megfonnyasztjuk az olajon. Elkészítése: A cukkínit meghámozzuk. 1 teáskanál só. Puhára fõzzük (kb.Hozzávalók: fél kg vöröshagyma. 1 db babérlevél. Lassan belekeverjük a tejszínt. A zellert megtisztítjuk. Édes sütõtökpüré-leves Hozzávalók: 2 nagyobb szelet nyers sütõtök. fél csokor petrezselyem. Tetszés szerint. Odatesszük fõni a babérlevéllel és sóval. Megszórjuk liszttel és felöntjük a tejjel. 1 evõkanál tárkonyecet. magvát kivesszük. 1 teáskanál só. hozzákeverjük a joghurtos lisztet és összefõzzük vele. 10 dkg roquefort sajt. csipetnyi curry. 3 dl tej. Spenótleves roqueforttal Hozzávalók: 30 dkg friss vagy 1 csomag mirelit spenót. Kicsit hûlni hagyjuk. 2 fej hagyma. Megszórjuk a liszttel és felengedjük kb. vegeta. 4 szelet kenyér. Azonnal fogyasztjuk. A hagymát apró kockákra vágjuk és az olajon pirosra sütjük. vegeta. 10 perc). néhány szál petrezselyem. kettévágjuk. Eközben megpirítjuk a kenyérszeleteket. Ráöntünk kb. 1 evõkanál vegeta. Cukkínikrém-leves Hozzávalók: 1 db kisebb cukkíni. Amikor a burgonya puhára fõtt. majd leszûrjük és másfélszer annyi vízben feltesszük fõni. 1 teáskanál só. vegeta. 1 pohár tejszín. csipet só. Elkészítése: A szeletekre vágott hagymát megpirítjuk az olajon. A tejszínnel összeturmixoljuk és lassú tûzön felfõzzük. 5 dkg trappista sajt. Eközben a joghurtot simára keverjük a liszttel. fél dl konyak. 1 db friss zeller. a zöldjével együtt. Zelleres. fél csokor petrezselyem. majd a tûzrõl levéve összeturmixoljuk és beleöntjük a tejszínt. A pirítósokat a tányérokba helyezzük és vastagon megszórjuk reszelt sajttal. kb. hozzáadjuk a fûszereket és összefõzzük. 4 szelet pirítós kenyér. . Beletesszük a fokhagymát és az ízesítõket. csöppnyi rántással sûríthetjük. 2 db babérlevél. A kenyérszeleteket felkockázzuk és a vajon megpirítjuk. 1 evõkanál liszt. Így tesszük rá a forró hagymalevest. Összefõzzük. A tányérokba szervírozott levesre dobjuk az apróra vágott petrezselyemmel együtt. Amikor a cukkíni megpuhult. savanyú lencseleves Hozzávalók: 25 dkg lencse. Az olajon vegetával fedõ alatt megpároljuk (kb. 15 perc). majd beleöntjük a tárkonyecetet. 1 pohár tejszín. 1 evõkanál liszt. 1 teáskanál só. 1 teáskanál só. majd hozzáadjuk a konyakot. Puhára fõzzük. másfél liter vizet és beletesszük az ízesítõket (vegetát bõven!). 1 evõkanál liszt. 1 kávéskanál olaj. 1 teáskanál cukor. Elkészítése: A burgonyát megtisztítjuk és kockákra vágjuk. A tányérokba szervírozott levesre szórjuk. zöldjét apróra metéljük és a lencséhez keverjük. hozzáadjuk a vegetát és az apróra vágott petrezselymet. Kivesszük belõle a zellert. 2 gerezd fokhagyma. 1 pohár joghurt. vegeta. 1 liter vízben. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és fedõ alatt megpároljuk a vegetával.

1 kávéskanál olaj. 1 teáskanál só. kockára vágott burgonyát. Eközben rántást készítünk. 1 teáskanál só. fél órán át fõzzük lassú tûzön. 2-3 szelet . fél csomag Soja-vita szójakocka. Ekkor belekeverjük a joghurtot és összeturmixoljuk. és a tányérokra szervírozott levesre szórjuk. 1 db tojás. Beletesszük az összezúzott fokhagymát és 3-4 percig pirítjuk. A tejfölt a liszttel és kevés vízzel simára keverjük. Nehezebb fõétel elé kiváló étvágygerjesztõ! Zelleres. Elkészítése: A szójagombócokhoz a granulátumot (ne áztassuk) összekeverjük a teljesen megfõtt rizzsel. szójakockából Hozzávalók: fél kg szárazbab. Karfiolleves "húsgombóccal" Hozzávalók: 1 közepes fej karfiol. és ezzel puhulásig tovább fõzzük (ez összesen kb. kevés vizet önthetünk hozzá. A roquefortot megreszeljük. amint puhára fõtt. Roquefortos zöldborsóleves Hozzávalók: fél kg friss vagy 1 csomag mirelit zöldborsó. akkor kettõbe vágva is beletehetjük. másfél liter vízzel. Rászórjuk a lisztet. 10 dkg szarvacska vagy hasonló száraztészta. csipetnyi cukor. Csíkokra vágjuk a hagymát és megpirítjuk az olajon. 1 fej fokhagyma. vízben 10 órán át áztatjuk. Babgulyás. vegeta. 1 csokor petrezselyem. 2 evõkanál liszt. Felengedjük kb. Amikor félig megfõtt (kb. csipetnyi cukor. Azonnal fogyasztjuk. Hagyjuk teljesen kihûlni. csipetnyi cukor. Beletesszük a kockára vágott zellert és a zöldjét. felengedjük és a levesbe keverjük. A félretett uborkaszeletekkel díszítjük. csipetnyi pirospaprika. amíg a tészta megdagad. majd a tûzrõl lehúzva megszórjuk a pirospaprikával. Elkészítése: Az uborka egynegyedét hámozás nélkül uborkagyalun leszeleteljük.Összeturmixoljuk. fél kg burgonya. 10 dkg roquefort sajt. 1 evõkanál olaj. A többi részét lehámozzuk. és kb. beleszórjuk a tésztát és továbbfõzzük. 2-3 db sárgarépa. 1 teáskanál só. Vízzel még hígítjuk. 1 késhegynyi õrölt bors. fél pohár tejföl. Hideg uborkaleves Hozzávalók: 1 nagyobb kígyóuborka. Tejföllel tálaljuk. a borssal. majd 10-15 percig hagyjuk fõni. 1 evõkanál liszt. 1 késhegynyi õrölt bors. 1 evõkanál olaj. Ha a zellert nem kívánjuk elfogyasztani. Az egészet összefõzzük. szeletelt zöldségeket és a rózsáira szedett karfiolt. a pirospaprikával. majd állni hagyjuk. csipetnyi pirospaprika. másfél liter vízben az ízesítõkkel együtt fõzni kezdjük a megtisztított. Lehûtve majonézzel kellemes zellersalátát készíthetünk belõle. 1 pohár joghurt. beletesszük a babot és a többi ízesítõt és félpuhára fõzzük. 1 kávéskanál só. 1/3 csomag szója-granulátum. majd a levesbe öntjük. 1 teáskanál só. vegeta. 1/2 pohár tejföl. Elkészítése: A babot és a szójakockát külön-külön. csipetnyi pirospaprika. 45 perc). a hagyma és fokhagymakrémmel. 1/3 csésze rizs. 1 evõkanál liszt. a tojással. a sóval. Beletesszük a sót és összefõzzük. 1 teáskanál vegeta. 1 evõkanál liszt. savanykás bableves Hozzávalók: fél kg szárazbab. 1-1 késhegynyi hagyma és fokhagymakrém. majd állni hagyjuk. majd hozzáadjuk a lehámozott. 3 db babérlevél. másfélszer annyi vízben. 1 db friss zeller a zöldjével együtt. Leszûrjük a szóját és a hagymára dobjuk. 1-2 db fehérrépa. Ha a bab már megfõtt (de nem túl puhára). majd kivehetjük. felkockázzuk és fél liter vízben a fûszerekkel puhára fõzzük. az ízesítõket. Elkészítése: Az elõzõ este beáztatott babot feltesszük fõni.) Kb. 10-15 perc) vizes kézzel apró gombócokat formálunk a szójamasszából és a fövõ levesbe tesszük. 3 fej hagyma. (Ha túl darabosnak tûnik.

Tejszínes hideg sárgadinnyeleves Hozzávalók: 1 nagyobb sárgadinnye. 10 dkg friss vagy fél csomag mirelit zöldborsó. az étel elkészült. Hagyjuk kihûlni. 1 teáskanál só. krémszerû masszához keverjük. A tojássárgáját 1 evõkanál cukorral és a liszttel habosra keverjük. 1 vanília rúd vagy aroma. 2 evõkanál liszt. de többször megkeverjük. Félretesszük. Elkészítése: A tejet feltesszük fõni a vaníliával úgy. kockára illetve szeletekre vágjuk és a kihûlt masszába keverjük. Tálaláskor habosra vert tejfölt csurgatunk rá. Tejföllel tálaljuk. 1 db tojássárgája. A sárgadinnyét és a kivit lehámozzuk. 2-3 db sárgarépa. majd felöntjük kb. fél csésze rizs. 1 evõkanál liszt. fél pohár tejföl. fél doboz konzerv kukorica vagy fél csomag mirelit kukorica. Beletesszük a mézet és a cukrot. Mazsolás vanília leves Hozzávalók: másfél liter tej. 1 teáskanál só. A leveshez megtisztítjuk. fél pohár tejföl. csipetnyi õrölt bors. Beletesszük a sót. Elkészítése: A gombóchoz a burgonyát megfõzzük. Zöldségkrémleves Hozzávalók: friss vegyes zöldség (kb. 1 evõkanál olaj.kenyér. ízlés szerint citrom. háromnegyed puhaságúra fõzzük. 2 gerezd fokhagyma. vegeta. fél liter tej. késhegynyi pirospaprika. Ha kihûlt. 2 db babérlevél fél csokor petrezselyem. vegeta. állandó keverés mellett beleszórjuk a lisztet. A mazsolát is hozzáadjuk. másfél liter vízzel. hozzáadjuk a tojást. (lehetõség szerint) 2 db kivi. Elkészítése: A zöldborsót olajon megpároljuk. fél kg. hogy kb. Elkészítése: A tejet felfõzzük és a tûzrõl levéve lassan hozzákeverjük a tejszínt. 1 evõkanál olaj. 1 evõkanál tárkonyecet. felaprítjuk a zöldséget és az olajon kicsit megpároljuk. meghámozzuk és burgonyanyomón átnyomjuk. Lehûtve tálaljuk. 1 db tojás. vegeta. a borsot és egy kevés sót. vegetát. Közben a rizst külön megfõzzük vízben és a felforralt híg. fél csokor petrezselyem. 2 dl-nyi tejet visszatartunk. Hozzáadjuk a tárkonyecetet és a finomra vágott zöldpetrezselymet. csipetnyi cukor. Beletesszük az ízesítõket és kis lángon 10 percig fõzzük. 1 evõkanál méz. (A borsót és a kukoricát késõbb tegyük a levesbe) Ekkor vizes kézzel apró gombócokat formálunk a burgonyamasszából és a fövõ levesbe tesszük. 1 pohár tejszín. Tányérokba tesszük és gazdagon megszórjuk reszelt sajttal és apróra vágott petrezselyemmel. hogy az éppen ellepje. annyi vízben. vegeta. Felengedjük kb. 2 evõkanál liszt. és beletéve az ízesítõket. curryt. 1-2 db fehérrépa. 2 fej hagyma. 3 evõkanál cukor. Elkészítése: A megtisztított zöldségeket felaprítjuk és a babérlevéllel puhára fõzzük. . Amikor a gombócok feljönnek a leves felszínére. 1 csomag mazsola. majd a babérlevelet kivéve belõle összeturmixoljuk. A maradék cukrot is beletesszük. Pirítóskenyér-kockákkal tálaljuk. 1 kis paradicsompüré-konzerv. Tavaszi burgonyagombóc-leves Hozzávalók: 3 db közepes burgonya. Szójapörkölt Hozzávalók: 1 csomag szójakocka. 2 evõkanál cukor. Liszttel összekeverjük. 1 teáskanál só.vagy narancshéj reszelékkel és gyümölcsdarabokkal is dúsíthatjuk. késhegynyi curry. majd a megmaradt hideg tejjel hígítva a felforralt tejhez adjuk. 1 l vízzel. fõleg sárgarépa).

Elkészítése: A szójakockát 10 órán át áztatjuk vegetás vízben. a hagymát megtisztítjuk és mindkettõt felszeleteljük. fedõ alatt puhára fõzzük. belekeverjük a paradicsompürét (tetszés szerint friss. 1 dl tej. 2 fej hagyma. Ezt a réteget megsózzuk és ráterítjük a habosra kikevert juhtúrót (nem szabad elõtte a hûtõben tartani). cukorral. 1 teáskanál vaj. 1 evõkanál vaj. Kockára vágott sült krumpli illik hozzá. 4 db kemény paradicsom. megszórjuk a liszttel és kb. Juhtúrós rakott burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya. a borral. 1 teáskanál só. Ekkor belekeverjük a mustárt. A tejfölt kikeverjük a reszelt sajttal. hogy a burgonya jól adagolható. A paradicsomot meghámozzuk. meghámozzuk. 1 kis fej vöröshagyma. Egy koszorú formát folpack fóliával kibélelek. csipetnyi õrölt bors. az a lényeg. Szója brassói Hozzávalók: 1 csomag szójakocka. Elkészítése: A 10 órán át áztatott szójakockát leszûrjük. és ráreszeljük a burgonya felét. A hûtõszekrényben szilárdulásig hûtöm. kevés sóval kellemes. Koszorúforma híján õzgerinc vagy egyéb kerek formát is használhatunk. 10 percig. hozzáadom a közben leszûrt burgonyát. 1/2 dl fehérbor. 1 kávéskanál olaj. 2 evõkanál zselatin. Ecettel. csipet õrölt bors. amelybe a még forró burgonyát beleteszem. 2 dl kefir. Újra megsózzuk. és néhány percnyi áztatás után kis lángon. majd kis kockára vágom. késhegynyi õrölt bors. hogy épp ellepje. Jól átforgatjuk. Ezután a sós hagymát belekeverem. a nagyon apróra vágott snidlinggel. Vékony karikára. a szóját leszûrjük és az olajra téve együtt pároljuk. Legalább harminc percig hagyom benne. meghámozom. ráöntöm a tejet. amíg az teljesen el nem fövi a levét. 1 kávéskanál mustár. 1 fej fokhagyma. 1 dl majonéz. és ízlés szerint só. beleöntöm a majonézes burgonyát. és belekeverem a már csak langyos zselatint. Erre helyezzük a paradicsomot és a hagymát. 1 dl vízzel. só és õrölt bors ízlés szerint. A zselatint kis lábosba szórom. Felengedjük annyi vízzel. és forró sütõben. 20 dkg juhtúró. 2 evõkanál ecet. nem túl savanyú levet készítek. Az olajon fedõ nélkül megpároljuk a szóját a hagymával. majd megint burgonya következik. Elõkészítése: a burgonyát héjában megfõzöm. és a tetejét tetszés szerint feldíszítem. apróra vágott paradicsomot is használhatunk) és puhára fõzzük (kb. majd megszórjuk a pirospaprikával és beletesszük az ízesítõket. 10 perc). 3 db tojás. fél órán át sütjük. Elkészítése: mély salátástálba öntöm a mártást. A hagymát felkockázom és megsózom. Fejes salátával tálaljuk. Ekkor hozzáadjuk a finomra metélt fokhagymát és rászórjuk a lisztet. 1 csokor snidling vagy zöldhagyma szár. 3 db kemény paradicsom. Elkészítése: A burgonyát megfõzzük. a fõzés végére csupán kevés sûrû lé marad a szóján. 1 evõkanál liszt. Kocsonyázott majonézes burgonya Hozzávalók: 50 dkg burgonya. Végül ráöntjük a tejfölös masszát. Ekkor rádobjuk a fokhagymát és az ízesítõket. Paradicsommal rakott padlizsán Hozzávalók: 2 db közepes padlizsán. vegeta. kb. borssal ízesítem. A majonézt simára keverem a kefirrel. megforgatjuk velük. majd a tetejét is befedem. 2 fej hagyma. és kevés sóval. addig. Ha jó munkát végeztünk. Tálalás elõtt szép tálra borítom. 10 dkg füstölt vagy trappista sajt. . só. 1 evõkanál cukor. csipetnyi morzsolt majoránna. 2 pohár tejföl. közben elkészítem a mártást. A tepsi alját vékonyan bekenjük vajjal. A hagymát kockákra vágjuk. folyamatos kevergetés közben folyósra olvasztom. kb. 1 fej hagyma. 4 db közepes burgonya. a fokhagymát összezúzzuk. szeletelhetõ legyen. 1 pohár tejföl. a hagymát egészen apróra vágjuk.

A burgonyát megfõzzük. majd masszává dolgozzuk össze. annyi vízben. A szója-granulátumot szûrõbe tesszük és átengedjük rajta a vizet. Egy tepsit megvajazunk. összekeverjük a szója-granulátummal (amit nem áztattunk be) és az ízesítõkkel. Ekkor leszûrjük. 1 kávéskanál pirospaprika. Kicsit megsózzuk és olvasztott vajjal megkenjük. 2 db fehérrépa. felszeleteljük és .és paradicsomkarikákat. 3 db közepes burgonya. 1 evõkanál só. A hagymát megtisztítjuk. vegeta. fél kg friss zöldborsó. Elkészítése: A cukkínit meghámozzuk és 1 cm vastag szeletekre vágjuk. 3/4 csésze rizs. kávéskanál pirospaprika. A burgonyát megfõzzük.Elkészítése: A padlizsánt meghámozzuk és kb. Közben a tejfölt kikeverjük a felvert tojással és az ízesítõkkel. Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk. jól átforgatjuk benne. a lisztet és a curryt. hozzákeverjük a paradicsompürét és a fûszereket. A tetejét meglocsoljuk a gomba megmaradt levével. Forró sütõben. 1 kávéskanál vaj. a hagymát megtisztítjuk és felkarikázzuk. A . 1 kávéskanál vaj. A fõtt tojásokat rákarikázzuk. Ráöntjük a tejfölt és cukkíni réteggel fedjük. 1 csomag szója-granulátum. A gombát meghámozzuk. 10 dkg füstölt vagy trappista sajt. 1 evõkanál só. 4 db sárgarépa. megsózzuk. A tojásokat megfõzzük. sózzuk. 20 percig sütjük. Elkészítése: A rizst puhára fõzzük. só. A kiflit felszeleteljük és a tejjel meglocsoljuk. A tepsi alját vékonyan megvajazzuk. 1 kávéskanál curry. felszeleteljük és az olajon a hagymával megpároljuk. kb. 1 dl tej. 2 fej hagyma. Rákarikázzuk a burgonyát. Beletesszük a vajat. amelynek levét meghagyjuk. Erre jön a szójás massza. Sózzuk és a többi ízesítõvel is megszórjuk. amíg fel nem jönnek a felszínre. apróra vágjuk és a szójával az olajon átpároljuk. ráterítjük a kifli felét. 1 kávéskanál curry. 1 evõkanál liszt. késhegynyi õrölt bors. 1 kávéskanál vaj. 2 fej hagyma. amennyi ellepi. vegeta. 1 kávéskanál olaj. meghámozzuk. Rátesszük a tejfölt és újból kiflisorral fedjük. megsózzuk. aztán következik a gomba. 2 pohár tejföl. tányérra tesszük és a forró mártással beborítjuk. 1 1/2 l vizet. a paradicsom héját lehúzzuk. 1 kávéskanál olaj. kicsit sózzuk. Felforralunk kb. 1 teáskanál só. majd összeturmixoljuk. 3 db kifli. vagy egy csomag mirelit zöldborsó. pirospaprikával megszórjuk. 1 cm-es szeletekre vágjuk. 20 percig sütjük. 1-2 percig tovább fõzzük. a szójamasszából kisebb gombócokat formálunk és a lobogó vízbe tesszük. 2 pohár tejföl. 1 nagy paradicsompüré konzerv. apróra vágjuk. Tavaszi rakottas Hozzávalók: 30 dkg friss vagy fél csomag mirelit zöldborsó. megszórjuk morzsolt majoránnával és ráöntjük a tejfölt. 5 db tojás. Szójalabdacsok zöldborsópürében Hozzávalók: 1 csomag szója-granulátum. Burgonyakrokettel a legjobb. majd ezeket felcsíkozzuk. Közben a zöldborsót odatesszük fõni. Rakott gomba Hozzávalók: 1/2 kg gomba. Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk. megborsozzuk.a borsót kivéve . fél órát sütjük. Megszórjuk a pirospaprikával. 1 kávéskanál vaj. majd olvasztott vajjal fedjük. Forró sütõben kb. 1 kávéskanál pirospaprika. Tepsis cukkíni Hozzávalók: 2 db cukkíni. 1 db tojás. vegeta. ráterítjük a cukkíni felét. Addig fõzzük. meghámozzuk. 1-1 kávéskanál hagymaés fokhagymakrém. A tepsit kivajazzuk. megsózzuk. 10 percig fõzzük. majd rákarikázzuk a burgonyát.lobogó sós vízben kb. 4 db burgonya. vegeta. majd a tojásszeleteket. zsenge karalábé. 2 pohár tejföl. Ráhelyezzük a hagyma. 2 db zöld. 3 db tojás. sózzuk. rátesszük a padlizsán-szeleteket. kb. Forró sütõben kb. késhegynyi õrölt bors.

20 percig sütjük. vegeta. 3 db húsos paprika. . Megtöltjük a hagymákat. Forró sütõben. Elkészítése: A babot 10 órán át áztatjuk. Elkészítése: A brokkolit sós vízben megfõzzük. A hagymát megtisztítjuk és csíkokra vágjuk. ha a leve egészen sûrû. ízesítjük. Az olajon fedõ alatt jól megpároljuk a leszûrt babot a hagymával. belét kivájjuk. a paradicsomokat karikára vágjuk. Ráterítjük a megmaradt brokkolit. A tejfölt elkeverjük a felvert tojással. Az aljukból is levágunk egy parányit. 2 db sárgarépa. majd ráöntünk egy pohár tejfölt. 2 db sárgarépa. kb. Gombafejek rakva Hozzávalók: 3/4 kg burgonya. vegeta. 1 kg kemény paradicsom. 1 db fehérrépa. Ráöntjük a tejfölös masszát. 1 evõkanál vaj. Sózzuk. Elkészítése: A tököt megtisztítjuk. 1 db babérlevél.a babérlevelet kivéve . késhegynyi curry. majd ráöntjük a tetejére. 1 kávéskanál olaj. Következik a paradicsomréteg.péppé zúzzuk. A tetejét tökréteg zárja. kivájjuk õket. 2 fej hagyma. Beletesszük az ízesítõket és . 1 pohár tejföl. Nem túl forró sütõben. félbe vágjuk. 20 percig sütjük. hogy az épp ellepje. 1 db tojás. 5 dkg zsemlemorzsa. 10 dkg trappista sajt. 20 dkgnyi sajtot pedig egyforma csíkokra vágunk. késhegynyi õrölt bors. A zöldségeket megtisztítjuk és kevés vegetás vízben puhára fõzzük. A paradicsomot meghámozzuk és apróra vágjuk. Beletesszük az apróra vágott fokhagymát. 1 kávéskanál mustár. Erre olvasztott sós vajat kenünk. 20 percig sütjük. Brokkoli szárazbab egytál Hozzávalók: 1/4 kg brokkoli. kb. Vadasan töltött hagyma Hozzávalók: 8-12 db hagyma. 1 gerezd fokhagyma. a sóval. 1 evõkanál só. és kb. közepes lángon. majd felöntjük annyi vízzel. 3 db burgonya. 1 kávéskanál vaj.zöldséget leszûrjük és a kivajazott tepsibe terítjük. 1 pohár tejföl. késhegynyi õrölt bors. 1 teáskanál só.és paprikaszeleteket helyezünk. 4 cm-es darabokra szeljük. A babot legalább 1 órán át fõzzük. 1 db fehérrépa. vegeta. tetejét levágjuk. A tepsit kivajazzuk. 5 dkg reszelt sajt. 1 teáskanál só. majd a sajtlapokkal beborítjuk. kb. 25 dkg trappista sajt. Közben megtisztítjuk és kockára vágjuk a zöldségeket. reszelt sajttal megszórjuk a tetejüket. ráterítjük a tök egyharmadát. fél órát sütjük. 2 db paradicsom. 1 evõkanál vaj. a curryvel. 1/4 kg szárazbab. A tepsit kivajazzuk és ráterítjük a brokkoli felét. majd nagy lángon megpirítjuk. majd mindegyikre egy kanál tejfölt csurgatunk. ízesítjük. 1 evõkanál só. erre paradicsom. Akkor jó az étel. Egészen kis lángon pároljuk. Ráterítjük a zöldborsót. a kivajazott tepsibe állítjuk õket. ízesítjük és megszórjuk a zsemlemorzsával. mielõtt beletesszük a zöldségeket. 2 pohár tejföl. Együtt puhára fõzzük az egészet (kb. A maradék sajtot lereszeljük és rászórjuk. csipetnyi tárkony vagy csöpp tárkonyecet. Elkészítése: A hagymák burkát lehúzzuk. fél zeller. a sót és az ízesítõket. hogy megálljanak. 1 cm-es csíkokra szeleteljük. 12 fej csiperke gomba. 1 evõkanál só. vegeta. Ráctök Hozzávalók: 1 db közepes tök. A paradicsomot és a paprikát is csíkokra vágjuk. 10 dkg juhtúró. gazdagon megszórjuk a reszelt sajttal és forró sütõben kb. Azután ugyanilyen sorrendben rátesszük a megmaradt hozzávalókat. 5-6 db kemény paradicsom. Sütõben. Brokkoli tricolor Hozzávalók: 1/2 kg brokkoli. 1 pohár tejföl. a brokkolit kb. 10 perc).

Megszórjuk a liszttel és a pirospaprikával. ráhelyezzük a kiflik másik (szintén kibelezett) felét és kivajazott tepsibe tesszük õket. késhegynyi õrölt bors. 1 kávéskanál olaj. zsemlemorzsa. késhegynyi pirospaprika. késhegynyi pirospaprika. Szójaburger . 1 teáskanál só. 1 doboz konzerv kukorica. fél pohár tejföl. Belekeverjük a tejfölt és a fûszereket. vegeta. Lyukacsos kanállal kiemeljük a szaftjából és összekeverjük a rizzsel. 10 dkg trappista. a panírozáshoz: liszt. kb. 1 kicsi paradicsompüré konzerv. 1 teáskanál só. apróra vágjuk és a gombával az olajon megpároljuk. Puhára fõzzük úgy. rászeleteljük a burgonyát. majd megtöltjük vele a kifliket. 1 csokor petrezselyem. vegeta. rántva Hozzávalók: 8-10 db kelkáposztalevél. Tetejére a lecsó megmaradt szaftját csorgatjuk. 15 dkg gomba. felvágjuk. A gombát megtisztítjuk. 1 db tojás. 10 percig sütjük. Elkészítése: A padlizsánt lehámozzuk és kb. Bõ olajban. 1 kávéskanál curry. Leszûrjük. Hagyjuk egy kicsit kihûlni. majd megint padlizsán következik. Belekeverjük a tojást és az ízesítõket. A hagymát megtisztítjuk. közepes lángon. tojás. Karfiolpörkölt Hozzávalók: 1 nagy fej karfiol. Egy tûzálló tálat kivajazunk. A paradicsomot. és ráöntjük a tejföllel kikevert juhtúrót. 1 teáskanál só. 1 cm-es karikákra szeleteljük. a paprikát és a hagymát megtisztítjuk. A kivajazott tepsi aljára ráterítjük a padlizsánszeletek felét. Megszórjuk a liszttel. Erre a rétegre egymás mellé szorosan ráhelyezzük a gombakalapokat. Elkészítése: A kifliket hosszában kettévágjuk. de a végeit begyûrjük) és bepanírozzuk õket. Meleg sütõben. apróra vágjuk és az olajon a karfiollal megpároljuk. Forró sütõben kb. Rizses lecsóval rakott padlizsán Hozzávalók: 2 db közepes padlizsán. Kukoricával töltött kellevél. 1 fej hagyma. kb. vegeta. 1 kávéskanál olaj. A gombafejeket megtisztítjuk. 1 kávéskanál vaj. fél csésze rizs. fél órát sütjük. felaprítjuk és az olajon lecsóvá pároljuk a cukorral.Elkészítése: A burgonyát megfõzzük és meghámozzuk. 1 evõkanál liszt. 1 kávéskanál vaj. A rizst megfõzzük. 2 evõkanál liszt. belüket kiszedjük. késhegynyi pirospaprika. Hagyományos pörkölt-körettel tálaljuk. Elkészítése: A kellevelekrõl levágjuk a kemény szárrészeket. a domború felükkel felfelé. a pirospaprikával. tartármártással tálaljuk. fél órát sütjük. 1 kávéskanál olaj. Salátával vagy ketchuppal tálalhatjuk. 2 fej hagyma. majd fél dl vízzel felöntjük és puhára fõzzük. felengedjük 2 dl-nyi vízzel. hogy a karfiol ne essen szét. Megtöltjük a masszával a kelleveleket (ahogy a palacsintát szoktuk. Megszórjuk reszelt sajttal. Olvasztott sós vajjal megkenjük és egyenként reszelt sajt kúpokat teszünk rájuk. 4 db zöldpaprika. és összekeverjük a leszûrt kukoricával. mindkét oldalát barnára sütjük. a sütéshez: olaj. A hagymát megtisztítjuk. az apróra metélt fokhagymát és a fûszereket. Belekeverjük a paradicsompürét. erre terítjük a lecsóréteget. teáskanálnyi sóval. 3 fej hagyma. A rizst puhára fõzzük. majd lobogó sós vízzel leforrázzuk õket. sózzuk. Salátával vagy burgonya krokettel. Forró sütõben. csipetnyi cukor. 3 db paradicsom. 1 teáskanál só. vegeta. 1 csésze rizs. 1 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A karfiolt kisebb rózsákra szedjük és sós vízben 1-2 percig forraljuk. A lének egészen sûrûnek kell lennie. Forró sajtos gombás stangli Hozzávalók: 8-10 sós kifli.

Hozzávalók: 1 csomag szója-granulátum, 1 db zsemle, 2 evõkanál szójaliszt, 1-1 késhegynyi hagyma- és fokhagymakrém, késhegynyi pirospaprika, késhegynyi õrölt bors, 1 teáskanál só, 2 db tojás, a sütéshez: olaj, 4 db hamburger buci, salátalevél, kígyóuborka-szeletek, ketchup és mustár. Elkészítése: A zsemlét vízben áztatjuk, jól kifacsarjuk és összedolgozzuk a szójával, a tojásokkal, a szójaliszttel és a fûszerekkel. Tenyér nagyságú, lapos korongokat formálunk belõle (tetszés szerint szójalisztben is megforgathatjuk), és bõ olajban mindkét oldalát kisütjük. A bucikat kettévágjuk és belehelyezzük a burger fasírtot, ketchuppal és mustárral megkenjük, salátalevéllel és uborkaszeletekkel tarkítjuk. Ha kívánjuk, mikrohullámú vagy grillsütõben még egyszer összemelegíthetjük.
Sajtos sült rizs

Hozzávalók: 1 csésze rizs, 10 dkg friss vagy fél csomag mirelit zöldborsó, 2 db sárgarépa, 1 doboz kukoricakonzerv, 10 dkg szárazbab, 1 pohár tejföl, 1 evõkanál liszt, 1 db tojás, késhegynyi curry, késhegynyi õrölt bors, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál vaj, 5 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg füstölt vagy trappista sajt, vegeta. Elkészítése: A rizst puhára fõzzük. A babot 10 órányi áztatás után fél liter vízben odatesszük fõni, beleaprítjuk a zöldségeket, kivéve a borsót és a kukoricát. Ahogy megfõtt, leszûrjük és óvatosan a rizshez keverjük. Ekkor adjuk hozzá a borsót, a kukoricát, az ízesítõket, majd belekeverjük a tejfölben eldolgozott lisztes, tojásos masszát és a reszelt sajtot. Egy lehetõleg kerek, tûzálló tálat kivajazunk, morzsával megszórjuk és az anyagot ráterítjük. Zsemlemorzsával borítjuk. Forró sütõben, kb. 20 percig sütjük. Hagyjuk egy kicsit hûlni, majd egy tálra borítjuk és szeleteljük.
Töltött karalábé

Hozzávalók: 10-12 db zsenge karalábé, fél csomag szója-granulátum, fél csésze rizs, 2 db tojás, 1-1 késhegynyi hagyma- és fokhagymakrém, késhegynyi pirospaprika, csipetnyi õrölt bors, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál vaj, fél pohár tejföl, vegeta. Elkészítése: A karalábét megtisztítjuk és sós vízben megfõzzük. A tetejét levágjuk és a belét kivájjuk. Alul is vágunk egy szeletet belõlük, hogy megálljanak. Belsejének felét egy tálba tesszük, hozzáadjuk a megfõtt rizst, a szóját, a tojásokat, a fûszereket és jól összedolgozzuk a masszát. A tepsit kivajazzuk, beleállítjuk a megfõtt karalábékat (a tetejüket nem tesszük vissza). A tejfölt elkeverjük pirospaprikával és sóval, majd egyenként meglocsoljuk a karalábékat. Forró sütõben, kb. fél órát sütjük.
Tojásos spenótgaluska

Hozzávalók: 20 dkg friss spenót vagy 1 csomag mirelit spenót, 8 db tojás, 4 gerezd fokhagyma, 8 evõkanál liszt, 1 evõkanál vaj, 1 evõkanál só, vegeta. Elkészítése: A spenótot megpároljuk vízben, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát és összeturmixoljuk. (Ha mirelittel dolgozunk, akkor azt elõbb kiolvasztjuk és leöntjük a levét.) 4 tojásból és a lisztbõl sûrû galuskatésztát készítünk (kevés vízzel), hozzákeverjük a spenótot. Ízesítjük. Bõ, lobogó vízbe galuskákat szaggatunk belõle, és a szokásos módon kifõzzük. Leszûrjük és vajon átforgatjuk. Ráütjük a felvert megmaradt tojásokat és megsütjük. Salátával tálaljuk.
Zöldséges rántotta tepsiben

Hozzávalók: 10 db tojás, fél kg burgonya, 1 csomag mexikói mirelit zöldség, 1 csokor petrezselyem, 10 dkg gomba, 2 fej hagyma, 1 kávéskanál olaj, 1 kávéskanál vaj, 1 evõkanál só.

Elkészítése: A hagymát és a gombát megtisztítjuk, felvágjuk és az olajon megpároljuk. A burgonyát meghámozzuk és nagy lyukú reszelõn lereszeljük. A petrezselymet apróra metéljük. A tojásokat felverjük és az összes hozzávalót összekeverjük. Egy mély tepsit kivajazunk és a masszát beleöntjük. Forró sütõben szép pirosra sütjük (kb. 10 perc), közben meg-megkavarjuk.
Mexikói egytál

Hozzávalók: 2 konzerv, vagy 1 1/2 csomag mirelit kukorica, 1 db paradicsompaprika (pritamin), fél kg burgonya, 1 pohár tejszín, 2 evõkanál liszt, 1 teáskanál só, késhegynyi õrölt bors vagy chili-por, 1 kávéskanál curry, 1 kávéskanál olaj vegeta. Elkészítése: A paradicsompaprikát kicsumázzuk és apró kockákra vágjuk, majd az olajon, fedõ alatt megpároljuk a meghámozott és felkockázott burgonyával és a vegetával. Amikor a burgonya megpuhult (kb. 15 perc), megszórjuk a liszttel, a curryvel, ízesítjük és felöntjük a tejszínnel. Sûrûre összefõzzük (kb. 3 perc), majd belekeverjük a kukoricát, és még néhány percig fedõ alatt pároljuk.
Pikáns töltött paradicsom

Hozzávalók: 10-12 db nagyobb, kemény paradicsom, 10 dkg juhtúró, 2 db közepes burgonya, 1 teáskanál Piros arany, ételízesítõ, 1 teáskanál mustár, késhegynyi hagymakrém, 1 kávéskanál vaj, késhegynyi õrölt bors, 1 teáskanál só. Elkészítése: A paradicsomok tetejét levágjuk, belét kivájjuk. Alul is levágunk belõle egy kicsit, hogy megálljanak. A burgonyát megfõzzük és a burgonyanyomón a juhtúróval együtt áttörjük. Egy tálba összekeverjük a borssal, hagymakrémmel, ízesítõkkel és hozzáadjuk a "Piros arany"-at. Habosra keverjük és megtöltjük a paradicsomokat. Reszelt sajttal fedjük és visszatesszük a félretett kalapokat. Kivajazott tepsibe állítjuk õket és forró sütõben, kb. 20 percig sütjük.
Pörköltfelfújt

Hozzávalók: fél csomag szójakocka, 1 fej hagyma, 4 db tojás, 2 evõkanál vaj, 4 evõkanál liszt, 3 dl tej, 1 kávéskanál olaj, 1 csokor petrezselyem, 5 dkg zsemlemorzsa, késhegynyi pirospaprika, 1 evõkanál só, vegeta. Elkészítése: A szóját 10 órán át vízben áztatjuk, majd lecsurgatjuk. Az olajon megpároljuk a felkockázott hagymát a szójával. Megszórjuk pirospaprikával, és 1 dl vízzel felöntve puhára fõzzük. Hagyjuk hûlni. A vajat felolvasztjuk (egy kávéskanálnyit félreteszünk), lehúzzuk a tûzrõl, majd a tejjel és a liszttel csomómentesen elkeverjük. Ha egy kicsit kihûlt, hozzáadjuk a tojássárgákat. Ízesítjük. A tojásfehérjét habbá verjük. A szójapörköltet ledaráljuk, beletesszük a metélt petrezselymet és a tojáshoz adjuk. Belekeverjük a tojásfehérjéket. Egy õzgerincformát kivajazunk, morzsával megszórjuk és a masszát beletöltjük. Meleg sütõben, kb. 20 percig sütjük. Hagyjuk egy kicsit lehûlni, mielõtt kifordítjuk a formából.
Hamis hortobágyi palacsinta

Hozzávalók: 1 csomag szója-granulátum, 2 fej hagyma, 30 dkg liszt, 3 dl tej, 2 db tojás, késhegynyi õrölt bors, 1 evõkanál só, 1 pohár tejföl, késhegynyi pirospaprika, a sütéshez: olaj, 1 kávéskanál vaj, vegeta. Elkészítése: A lisztbõl, a tejbõl és a tojásokból palacsintatésztát készítünk (szükség esetén szódavízzel hígíthatjuk). A hagymát felaprítjuk és a szójával az olajon megpároljuk. Rászórunk 2 evõkanál lisztet, a pirospaprikát, az ízesítõket, és 1 dl-nyi vízzel puhára fõzzük. Kisütjük a palacsintákat, egyenként megtöltjük a szójás masszával. Táska alakúra hajtogatjuk,

és egy kivajazott tûzálló tálba rakjuk õket egymás mellé. A megmaradt pirospaprikás levet elkeverjük a tejföllel és a palacsintákra öntjük. Forró sütõben, kb. 15 percig sütjük.
Vöröskáposztás rakott puliszka

Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara, 1 közepes fej vöröskáposzta, 3 evõkanál olaj, 1 evõkanál vaj, 1 evõkanál só, vegeta. Elkészítése: 1 l fövõ vízbe folytonos keverés mellett beleszórjuk a kukoricadarát és ahogy újra fõni kezd, lehúzzuk a lángról. Belekeverjük a vegetát és a só felét. Lereszeljük a káposztát, és az olajon, fedõ alatt puhára pároljuk. Ehhez adjuk a só másik felét. Egy tûzálló tálat kivajazunk, ráterítjük a még meleg puliszka egyharmadát (vigyázat: ne hagyjuk kihûlni, mert akkor megmerevedik és kenhetetlenné válik!), rátesszük a káposzta felét, megint puliszka következik, aztán megint káposzta, majd puliszkaréteggel borítjuk. Tetejére olvasztott vajat öntünk. Forró sütõben, aranyszínûre sütjük.
Hagymás burgonyafelfújt

Hozzávalók: 3/4 kg burgonya, 3 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 dl tej, 3 db tojás, 3 evõkanál liszt, 1 kávéskanál olaj, 1 evõkanál só, 1 kávéskanál vaj, kevés zsemlemorzsa, vegeta. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk és kis kockákra vágjuk. A hagymát is felkockázzuk és az olajon megpirítjuk. A tojássárgákat habosra keverjük a liszttel és lassan hozzákeverjük a tejet. Ezután hozzáadjuk a burgonyát, a szûrõkanállal kivett hagymát, az összezúzott fokhagymát, és megkeverjük, ízesítjük. Kemény habbá verjük a fehérjéket, és óvatosan a masszához adjuk. Kivajazott és morzsázott tûzálló tálba öntjük, és közepes lángon, kb. 30 percig sütjük. Utána hagyjuk egy kicsit kihûlni, majd egy tálra borítjuk. Salátával tálaljuk.
Rizses babtorta

Hozzávalók: 1/4 kg szárazbab, 1 csésze rizs, 3 db tojás, 3 evõkanál liszt, 3 dl tej, 1 evõkanál só, 1 kávéskanál vaj, 1 kávéskanál olaj, kevés zsemlemorzsa, vegeta. Elkészítése: A babot 10 órán át vízben áztatjuk. A rizst puhára fõzzük a vegetával és sózzuk, majd hagyjuk egy kicsit kihûlni. A babot kevés vízben vegetával megfõzzük. Eközben a tojásokat felverjük és összekeverjük a liszttel, majd simára dolgozzuk a tejjel. A babot (amelynek levét teljesen elfövetjük vagy leszûrjük) belekeverjük és megsózzuk. Egy mély tûzálló tálat körben kivajazzunk, morzsával megszórjuk, és belenyomkodjuk a fõtt rizst, úgy, hogy a tál alját és oldalát is minimum 1 cm vastagon borítsa. Ebbe öntjük a babos masszát, majd zsemlemorzsával megszórjuk. Meleg sütõben, kb. fél órát sütjük, amíg a töltelék meg nem keményszik. Kicsit hagyjuk kihûlni, csak utána borítsuk ki a formából.
Karfiol párizsiasan

Hozzávalók: 2 nagyobb fej karfiol, 2 db tojás, 3 evõkanál liszt, 2 dl tej, 1 teáskanál só, a sütéshez: olaj. Elkészítése: A tojást felkeverjük és csomómentesen eldolgozzuk a liszttel és a tejjel, majd megsózzuk. A karfiolt közel egyforma rózsákra szedjük és sós vízben félpuhára fõzzük. Szûrõkanálban lecsöpögtetjük. Olajat hevítünk, a karfiolrózsákat egyenként belemártjuk a sûrû palacsintatésztába és többször megforgatva barnára sütjük. Tartármártással tálaljuk.
Pikáns padlizsán egytál

Hozzávalók: 1 csomag szójakocka, 1 db padlizsán, 2 fej hagyma, 3 db paradicsom, késhegynyi õrölt bors, 1 teáskanál só, 1 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál olaj, vegeta. Elkészítése: A szójakockát 10 órán át áztatjuk, majd lecsurgatjuk. A padlizsánt, a

arra a paradicsomot. 20 dkg friss vagy 1/2 csomag mirelit zöldborsó. vegeta. Fedõ alatt. 1 kicsi paradicsompüré konzerv. 1 teáskanál vaj. ízesítjük. Elkészítése: A tojásokat megfõzzük. 1 evõkanál só. Elkészítése: A padlizsánt meghámozzuk és kb. Vastagon megszórjuk a reszelt sajttal. hagyjuk kihûlni. Sajttal rakott padlizsán Hozzávalók: 2 db padlizsán. vegeta. Currys zöldborsóval töltött palacsinta. 1 teáskanál curry. 4 db kemény paradicsom. A tepsibe tesszük. rátesszük a padlizsán felét. ráterítjük a hagymát. 1 teáskanál só. majd a megmaradt padlizsánnal befedjük. vegeta. a sajtot kb. rántva Hozzávalók: 1 csésze rizs. A paradicsom héját lehúzzuk és a tojással együtt lassan a szószba keverjük. A palacsintatésztához a tojásokat felverjük. 1 kávéskanál olaj.paradicsomot és a hagymát meghámozzuk és felkockázzuk. késhegynyi õrölt bors. sózzuk. ízesítjük és átfõzzük. és kb. forró sütõbe toljuk. vegeta. 4 db kemény paradicsom. 3 db tojás. Egy tepsit kivajazunk. vegeta. Palacsintákat sütünk. a zöldborsót kevés vízben megpároljuk. A paradicsomot és a hagymát felkarikázzuk. sóval. Majonézes salátával tálaljuk. 1 dl vízzel. borssal. a pirospaprikát. megsózzuk és tovább pároljuk. Sárgaborsó egytál Hozzávalók: fél kg sárgaborsó. Forró olajban mindkét oldalát barnára sütjük. borssal. 2 mm-es szeletekre vágjuk. Összetekerjük. A hagymát letisztítjuk. majd megtöltjük õket a rizses masszával. 1 cm-es karikákra szeleteljük. 10 dkg füstölt vagy trappista sajt. Rizzsel tálaljuk. 1 teáskanál só. Tojáspörkölt paradicsommal Hozzávalók: 10 db tojás. zsemlemorzsa. a sütéshez: olaj. Belekeverjük a paradicsompürét.és paradicsomszeleteket. tojás. 30 dkg liszt. 2 gerezd fokhagyma. a karikára vágott paradicsomot és az ízesítõket. Rászórjuk a lisztet. Forró olajban ropogósra sütjük. 1 teáskanál só. karikára vágjuk és az olajon megpirítjuk a borsóval. 1 teáskanál só. Leszûrjük és összekeverjük a curryvel. Elkészítése: A burgonyát megtisztítjuk és kockákra vágjuk. és a borsóhoz adjuk. a panírozáshoz: liszt. Elkészítése: A rizst puhára fõzzük. 2 fej hagyma. Olvasztott vajat . Elkészítése: A sárgaborsót 10 órán át áztatjuk. A hagymát megtisztítjuk és az olajon megpirítjuk. fél pohár tejföl. majd a masszára öntjük. 1 kávéskanál cukor. majd lecsurgatjuk. Rádobjuk a padlizsán. az összezúzott fokhagymát hozzáadva puhára pároljuk. 3 fej hagyma. 1 kávéskanál mustár. majd a szójával. A tejfölt elkeverjük a mustárral és az ecettel. 1 db paradicsompaprika (pritamin). vegetával fedõ alatt megpároljuk. 1/4 kg friss vagy 1 csomag mirelit zöldborsó. összekeverjük a liszttel és a tejjel. hozzáadjuk az összegyúrt fokhagymát. 2 dl vízzel. vegetával. 1 teáskanál tárkonyecet. 3 db kemény paradicsom. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát. Az olajon megpirítjuk a hagymát. a sütéshez: olaj. késhegynyi õrölt bors. és felengedjük kb. majd eltávolítjuk a héjukat és nyolcadoljuk õket. 1 dl-nyi vízzel. majd ízesítjük és átfõzzük. A paradicsompaprikát kicsumázzuk. apró kockákra vágjuk. 2 evõkanál liszt. belekeverjük a zöldborsót. késhegynyi pirospaprika. 20 percig sütjük. A tetejét betakarjuk a sajtszeletekkel. Sült burgonyás zöldségtál Hozzávalók: 1 kg burgonya. 2 fej hagyma. 3 dl tej. 20 dkg sajt. a végeit begyûrjük és bepanírozzuk.

és 3 dl-nyi vízzel felöntjük. 1 csokor petrezselyem. hagyma és tejföl. 1 evõkanál vaj. Elkészítése: A zöldbab végeit lecsípjük. további kb. Beletesszük a paradicsomot. A tetejére olvasztott vajat csurgatunk. megszórjuk a liszttel. vegeta. Babpörköltös egytál Hozzávalók: 30 dkg szárazbab. A petrezselymet apróra metéljük és hozzáadjuk. 1 kávéskanál olaj. késhegynyi õrölt bors. majd sós vízben puhára pároljuk és leszûrjük. 2 db paradicsom. Egy õzgerincformát vagy más tûzálló tálat kivajazunk. 1 fej hagyma. kevés vízben sóval és vegetával majdnem puhára fõzzük (kb. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és óvatosan a masszához adagoljuk.csurgatunk rá. Újra puliszka következik. 1 kávéskanál só. Fedõ alatt pihentetjük. Összekeverjük a hozzávalókat. 3 db kemény paradicsom. 1 kávéskanál vaj. mert akkor alakíthatatlanná válik). 10 órányi áztatás után. Amikor a tészta megfõtt. vegetával. Egy tûzálló tálat kivajazunk. Ekkor beletesszük a babot és amint felfõtt. majd tojás. A hagymát felkarikázzuk és az olajon megpirítjuk. 1 kávéskanál olaj. majd belekeverjük a vegetát és sózzuk. A hagymát apró karikára metéljük. Elkészítése: A babot. A tojásokat megfõzzük. A hagymát megtisztítjuk és kockákra vágjuk. Tejföllel tálaljuk. erre felkarikázunk 2 db fõtt tojást. és addig pároljuk. A tepsit kivajazzuk és ráterítjük a rizs egyharmadát. ízesítjük. a pirospaprikával. 1 evõkanál liszt. Ráöntjük az egyik pohár tejfölt. kiborítjuk egy tálra. Ha kihûlt. Elkészítése: 1 l forrásban lévõ vízben. majd a hagyma felét. Juhtúrós rakott puliszka Hozzávalók: 30 dkg kukorica dara. A juhtúrót a tejföllel és kevés sóval habosra keverjük. majd a tejjel simára keverjük. fél csomag szója-granulátum. rögtön a tésztát. 1 kávéskanál curry. 10 perc). folytonos keverés mellett csomómentesre fõzzük a kukoricadarát. megsózzuk. kb. 1 pohár tejföl. Elkészítése: A rizst odatesszük fõni a héjától megfosztott és apróra vágott paradicsommal. Meleg sütõben. 2 fej hagyma. curryvel. Újhagymával rakott rizs Hozzávalók: 1 csésze rizs. és a masszát beletöltjük. kevés zsemlemorzsa. 1 teáskanál só. A szóját a hagymával az olajon megpirítjuk. az ízesítõket. Erre megint rizs következik. 1 kávéskanál curry. Az utolsó réteg rizs. Forró sütõben. 30 dkg juhtúró. 1 evõkanál vaj. míg a paradicsom majdnem szétfõtt (kb. A paradicsom héját lehúzzuk és összevágjuk. Meleg sütõben 20 percig sütjük. Zöldbabfelfújt Hozzávalók: fél kg friss vagy egy csomag mirelit zöldbab. 3 fej hagyma. 2 pohár tejföl. fél órát sütjük. majd puliszkával fedjük. vegeta. Tejföllel díszítjük és tálaljuk. 10 percig. késhegynyi pirospaprika. . kb. A hagymát lereszeljük és csöppnyi vajon megpároljuk a megtisztított és csíkokra vágott gombával. 20 percig sütjük. 10 dkg trappista sajt. 3 evõkanál liszt. belesimítjuk a puliszka egyharmadát (ne hagyjuk kihûlni. 5-6 db újhagyma. A vajat megolvasztjuk és elkeverjük benne a tojássárgákat a liszttel. 1 evõkanál só. amíg aranysárga nem lesz. erre megint juhtúró és hagyma. 4 db tojás. majd a hagyma felét. 3 db tojás. vegeta. 1 teáskanál só. és puhára pároljuk. fél óra). héjukat eltávolítjuk. 10 dkg szarvacska tészta. erre tesszük a juhtúrós massza felét. megdagadt. morzsával beszórjuk. szinte lé nem is marad az étel alatt. vegeta. 3 dl tej. majd nagy lángon. 1 db húsos zöldpaprika. 10 dkg gomba. Tejföllel tálaljuk.

majd 2 dl vízben fõzni kezdjük. majd fedõ alatt. csipetnyi cukor. 1 kávéskanál olaj. a fûszereket. kb. vegeta. 1 kávéskanál õrölt bors. kb. A hagymát egészen apróra vágjuk. Elkészítése: A spagettit sós vízben kifõzzük. A beáztatott. 1 kicsi paradicsompüré konzerv. 1 teáskanál curry. kinyomkodott zsemléket egy tálba morzsoljuk. A fokhagymát összezúzzuk és azt is hozzáadjuk a paradicsompürével és az ízesítõkkel együtt. 1 kávéskanál tárkonyfûszer. 1 teáskanál só. Ahogy a víz lefõtt róla. majd reszelt sajttal tálaljuk. 3 gerezd fokhagyma. ketchup. A zöldséget megtisztítjuk. Melegen tesszük a tányérokra szervírozott makarónira és bõven meghintjük reszelt sajttal. 5 dkg gomba. olvasztott. Zöldség-kebab Hozzávalók: 8 db kicsi burgonya. Elkészítése: A burgonyát héjastól megfõzzük és hagyjuk kihûlni. fél csomag szója-granulátum. 10 dkg gomba. 1 teáskanál olaj. késhegynyi õrölt bors. vegeta. megszórjuk liszttel. lecsöpögtetjük. tetejükre reszelt sajt kúpokat teszünk.amit currys. 1 evõkanál liszt. Elkészítése: A burgonyát megtisztítjuk. kb. fedõ nélkül pároljuk az olajban. Reszelt sajttal borítjuk. 4 fej kis hagyma. 1 pohár tejszín. 2 db sárgarépa. 1 db padlizsán. A hagymát felkockázzuk. vegeta. 2 db zsemle. Hamis bolognai spagetti Hozzávalók: 1 csomag vékony spagetti tészta. 1 fej hagyma. a zúzott fokhagymát és az ízesítõket. csipetnyi curry. leszûrjük. kettévágjuk és keskeny csíkokra metéljük. A szóját szûrõbe tesszük és vizet engedünk át rajta. majd a lecsorgatott szójával együtt az olajon megpároljuk. 15 perc). 20 percig sütjük. 1 dl vízzel puhára pároljuk (kb. 1 csomag szója-granulátum. apróra vágjuk. 16-18 közepes burgonya. 5 cm-es darabokra törjük és sós vízben puhára fõzzük. 1 kávéskanál vaj. 10 dkg füstölt vagy trappista sajt. Hozzáadjuk a felvert tojást. 2 db kemény paradicsom. Megtöltjük a burgonyákat. fél fej fokhagyma. A szóját. 15 perc). 1 fej hagyma. Kivajazott tepsiben. 2 db tojás. 1 evõkanál só. Forró sütõben. A burgonyát megtisztítjuk. Elkészítése: A kebabot a szokásos módon készítjük: a pálcikákra (vagy nyársacskákra) . amíg kicsit meg nem pirul (kb. 1 teáskanál só. 2 fej hagyma. vegeta és más tetszés szerinti fûszerek. 20 percig sütjük. 4-8 szem kelbimbó. beleöntjük a tejszínt és összeturmixoljuk. 1 kávéskanál vaj. A szójára vizet engedünk. késhegynyi õrölt bors. sós vajjal jól meglocsolunk. 1 kávéskanál olaj. fél kg friss vagy mirelit zöldborsó. 5 dkg parmezán sajt. Elkészítése: A makarónit kb. 1 kávéskanál só. és a belsejét kivájjuk. a gombát és a hagymát az olajon jól megpároljuk és a masszához adjuk. forró sütõben. Közben megtisztítjuk és apróra vágjuk a zöldségeket. fél csokor petrezselyem. A kivett rész felét összetörve a töltelékhez adjuk. Texasi zöldborsós egytál Hozzávalók: 3/4 kg burgonya. Tárkonyos töltött burgonya Hozzávalók: kb. 1 teáskanál só. 10 dkg roquefort sajt. Ekkor rátesszük a zöldborsót. fél zellergyökér. Puhára pároljuk. 1 cm-re levágjuk az egyik végét. fél cukkíni. Zöldségkrémes makaróni Hozzávalók: 1 csomag vastagabb makaróni tészta. Forrón tesszük a spagettire. csipetnyi olasz fûszerkeverék. Átfõzzük a mártást.

majd fedõ alatt. két egész tojással. 1 kanál lisztet csomómentesen elkeverünk benne. vegeta. majd egy negyed paradicsomot. kb. nem húsos paprika. 1 1/2 liter vízzel. Elkészítése: A zöldbab végeit lecsipkedjük. 2 pohár tejföl. vegeta. Közben az olajjal és liszttel rántást készítünk.és fokhagymakrémmel. Kelbimbó morzsában Hozzávalók: fél kg friss vagy mirelit kelbimbó. Megsózzuk. A két tojást felverjük és belekeverjük a tejfölbe. a megmaradt sózott fokhagymával és ízesítõkkel. 2 db fehérrépa. Elkészítése: A szóját összekeverjük a puhára fõzött rizzsel. Reszelt sajttal meghintjük. állandó kevergetés mellett sûrûre fõzzük. 1 1/2 l vízzel. Elõször egy megtisztított burgonyát. 10 dkg zsemlemorzsa. kb. Elkészítése: A kelbimbót a lobogó sós vízben puhára fõzzük (kb. 1 kávéskanál vaj. olvasztott vajjal megkenjük és grillsütõben. 2 pohár tejföl. késhegynyi õrölt bors. 1 evõkanál só. A cukrot és a só felét is hozzáadjuk. 3/4 csésze rizs. Tetejére reszelt sajtot szórunk. 1 kávéskanál curry. A megmaradt tejfölt eldolgozzuk a felvert tojással. Fokhagymás rakott zöldbab Hozzávalók: fél kg friss vagy két csomag mirelit zöldbab. 2 evõkanál só. Ennek a masszának a felét ráöntjük a morzsára. késhegynyi pirospaprika. amiben elõzõleg elkevertünk egy fél összezúzott fokhagymát és sót. 1 csomag szója-granulátum. többször megforgatva. 1 evõkanál liszt. Rászórjuk a morzsát. 5 tojás. Ráterítjük a zöldbab másik felét. 10 perc). 10 perc). 1 evõkanál olaj. ízesítjük és félretesszük. 2 gerezd fokhagyma. beletesszük a zöldségeket és a fûszereket. 3 db sárgarépa. A végén hozzáadjuk az apróra metélt petrezselymet. 1 kávéskanál olaj. a paradicsomkocka és megint burgonya. felengedjük kb. majd ízesítjük. A szóját 10 órán át vízben áztatjuk. 2 nagy paradicsompüré konzerv. A tepsit kivajazzuk és ráterítjük a leszûrt zöldbab felét. hagyma. ízesítjük. A szójás töltelékkel megtöltjük a magházától megfosztott paprikákat. 1 evõkanál só. utána a kelbimbó. és belekeverjük a paradicsompürét. fél kg burgonya. 30 percig sütjük. Erre terítjük a megmaradt kelbimbót. Kb. Négy tojást megfõzünk és rákarikázzuk a babra. 20 percig sütjük. fél óra alatt puhára fõzzük. 2 fej hagyma. Ráöntjük az egyik pohár tejfölt. 2 db tojás. és egyenként a szószba helyezzük. A teljes füzért megfûszerezzük. Hamis zöldséges gulyás Hozzávalók: fél csomag szójakocka. 1 csokor petrezselyem. ízesítjük. Forró sütõben. . 5 dkg trappista sajt. ráterítjük a leszûrt kelbimbó felét. Rászórjuk a pirospaprikát és felengedjük kb. 1-1 késhegynyi hagyma. majd egy kocka cukkíni (a héja is rajta maradhat). lassú tûzön. 10 dkg füstölt sajt. Elkészítése: A zöldségeket és a burgonyát meghámozzuk és felkockázzuk. késhegynyi pirospaprika. 20 percig sütjük.és fokhagymakrém. 20 perc). késhegynyi õrölt bors. Klasszikus töltött paprika Hozzávalók: 8 db közepes. Forró sütõben. 1 evõkanál só. vegeta. 2 evõkanál liszt. Puhára fõzzük (kb. 2 db tojás. 2 evõkanál cukor. utána szûrjük és az olajon apróra vágott hagymával megpároljuk (kb. A tepsit kivajazzuk. Ketchuppal tálaljuk. kevés vegetás vízben megpároljuk. majd ráöntjük a babra. Sózzuk. végül a megmaradt tejfölt. 1 kávéskanál vaj.sorban felszúrjuk a hozzávalókat. kb. ezután a megtisztított hagyma következik.

késhegynyi õrölt bors. majd vegetás vízben megfõzzük. 1 evõkanál só. 1 evõkanál só. Ezalatt a két tojás félretett sárgáját csomómentesen összekeverjük a liszttel és a tejföllel. felengedjük a vegetás vízzel. sóval és vegetával puhára fõzzük (kb. 2 db burgonya. 1 kávéskanál vaj. hogy mindkét oldalát megsütjük. a borssal. és beletöltjük a masszát. a kávéskanál olajon megpároljuk. valamint a hagymakrémekkel. Elkészítése: Ha nem túl vastag a cukkíni héja. Sós vízben megfõzzük a burgonyát. 10 percig átsütjük. Megtisztítjuk és apróra vágjuk a gombát. majd babérlevéllel. Hozzáadjuk a lencsét (a babérlevél nélkül) és az apróra vágott petrezselymet. vegeta. 6 evõkanál liszt. ízesítjük és a roládokra öntjük. 2 fej hagyma. Hagyjuk kicsit kihûlni. 2 db babérlevél.Töltött omlett. melyben a töltikék fõttek. 3 db tojás. A szószhoz: csöpp olajon rántást készítünk. 1 teáskanál só. sózzuk. 3 evõkanál liszt. 1 cm-nyi vastagon megmaradjon a húsa. és a finomra vágott hagymával együtt. Elkészítése: A kellevelekrõl levágjuk a kemény szárrészeket és lobogó vízzel leforrázzuk õket. a petrezselymet. vegeta. fedõ nélkül. amíg a beleszúrt pálcikára nem ragad rá a massza. közepes lángon addig sütjük. 30 dkg gomba. Megtöltjük a leveleket ezzel a masszával. Teflonserpenyõben olajat forrósítunk és az omlettmasszából 4 db omlettet készítünk úgy. 3/4 csésze rizs. 1 csokor petrezselyem. nem kell lehámozni. Megszórjuk morzsával és sütõben. 1 db tojás. 2 dl tej. Amikor a zöldség megpuhult. Megtöltjük a kihûlt gombamasszával és palacsinta formájúra tekerjük össze. vajban sült hagymával tálaljuk. hogy kb. 2 evõkanál liszt. Egy kanál liszttel megszórjuk és 1 dlnyi vízzel felöntjük. Tejföllel tálaljuk. Elkészítése: A felvert tojásokból 4 evõkanál liszttel. késhegynyi õrölt bors. 1 evõkanál cukor. 1 fej hagyma. a paprikával. A tányérokra szervírozott roládokra melegen öntjük rá. és a két végét begyûrjük. morzsával megszórjuk. Kb. áttesszük egy tûzálló tálba. 3 db sárgarépa. hogy levegõ ne maradjon az anyag alatt. Közben a tojássárgákat kikeverjük a liszttel és két kanál zsemlemorzsával (kis vízzel könnyíthetjük a keverést). felengedjük 2 dl vízzel és belekeverjük a paradicsompürét. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük és belekeverjük a lencsébe. 1 pohár tejföl. A zöldségeket megtisztítjuk és kis kockákra vágjuk. Cukrozzuk. összegöngyöljük. Sütõben. A hagymát csipetnyi vajon megpirítjuk. 10 perc elteltével a töltikéket lapos szûrõkanállal kiemeljük. A szóját összekeverjük a puhára fõtt rizzsel. Felszeletelve. 3 evõkanál zsemlemorzsa. 1 evõkanál olaj. Zöldséggel töltött cukkíni Hozzávalók: 1 db cukkíni. 1 pohár tejföl. a répát. paradicsommártással Hozzávalók: 8 db tojás. Elkészítése: A lencsét 10 órán át vízben áztatjuk. 3 db paradicsom. 1 csokor petrezselyem. A paradicsomnak lehúzzuk a héját. 1 nagy paradicsompüré konzerv. késhegynyi õrölt bors. 2 fej fokhagyma. úgy. . a paradicsommal. 1 db fehérrépa. 1 evõkanál vaj. 2 db húsos paprika. lassan összekeverjük a cukkíni kivájt és összekockázott belével. Egy hosszúkás tortasütõ formát kivajazunk. Többször megütögetjük az oldalát. kb. Sûrûre fõzzük. késhegynyi pirospaprika. Töltike Hozzávalók: 8 db nagyobb kellevél. 1 evõkanál só. Hagyjuk egy kicsit hûlni. mint a palacsintát. 3 db tojás. majd tálra borítjuk.és fokhagymakrém. 20 perc). Lencsetorta Hozzávalók: fél kg lencse. 1 csomag szója-granulátum. a sóval. egy egész tojással és két tojásfehérjével. vegeta. 1-1 késhegynyi hagyma. csak hosszában félbe vágni és a belét kivájni. tejjel és sóval omlett-tésztát keverünk.

Kolozsvári töltött káposzta . A sárgarépát megtisztítjuk. 4 db tojás. majd lecsöpögtetjük és összekeverjük a felvert tojásokkal és a fûszerekkel. A hagymát . Ráöntjük a galuskára. 2 db tojás. csipetnyi cukor. 1 csomag szója-granulátum. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfõtt rizzsel. összerázzuk vele. Beletesszük a felvert tojást. 2 db paradicsom. 1 teáskanál só. Idénysalátával tálalhatjuk. a hagymával és a fûszerekkel. 3 db tojás. késhegynyi õrölt bors. a hagyma. 2 evõkanál liszt. fél pohár tejföl. vegeta. 10 percig sütjük. fél órát sütjük. és szûrõben lecsöpögtetjük. a borssal. 1 teáskanál só. 1 kanál lisztet és félretesszük. és kevés vízben puhára fõzzük. 1 evõkanál olaj. Felengedjük kb. Forró sütõben kb. fél csokor petrezselyem. Belekeverünk 1 evõkanál lisztet. Sok tejföllel tálaljuk. sóval és vegetával. a sütéshez: olaj. hozzáadjuk a fûszereket és összeturmixoljuk. 1 teáskanál vaj. 3-4 db káposztalevél. A két cukkínit a kivajazott tepsire tesszük egymás mellé. Hosszúkás kis hengereket formálunk belõle. 1 teáskanál só. Scsevapcsicsa hús nélkül Hozzávalók: 2 csomag szója-granulátum. A tetejét meglocsoljuk tejföllel. 10 dkg trappista sajt. Ezután hámozzuk és nagy lyukú reszelõn lereszeljük. 1 evõkanál olaj. Elkészítése: A tésztát kifõzzük a szokásos módon. felkockázzuk. Elkészítése: A burgonyát megfõzzük és félretesszük. Elkészítése: A liszttel. és megtöltjük õket a masszával. 1 1/2 pohár tejföl. 3 kis paradicsompüré konzerv. Elkészítése: A szóját szûrõben folyóvíz alá tesszük. majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. kb. 5-6 db sárgarépa. 1 kávéskanál õrölt bors. 1 csésze rizs. 1 evõkanál vaj. Végül hozzáadjuk a tejfölt. és forró olajban kisütjük. Sárgarépás sült galuska Hozzávalók: 3 db tojás. 1 pohár tejföl. 1-1 késhegynyi hagyma.és fokhagymakrémmel. késhegynyi õrölt bors. Burgonya Orly-módra Hozzávalók: 1 kg burgonya. Sós tejföllel meglocsoljuk és forró sütõben kb. A hagymát megtisztítjuk és egészen parányi kockákra vágjuk. majd összekeverjük a felvert tojásokkal. 1 fej hagyma. majd összekeverjük a paradicsompürével. Ezt adjuk a scsevapcsicsához mártásként. 2 fej hagyma. késhegynyi pirospaprika. vegetával és az egészen apróra metélt petrezselyemmel. olvasztott vajban megforgatjuk és egy tûzálló edénybe fektetjük.és fokhagymakrém. Ízesítjük. fél órát sütjük.a paprikával. A szójamasszából gombócokat formálunk. 3 evõkanál liszt. fél kg liszt. fedõ nélkül puhára fõzzük. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tûzön. 1 evõkanál só. 2 gerezd fokhagyma. vegeta. késhegynyi fokhagymakrém. Dél-olasz rakott tészta Hozzávalók: 30 dkg spagetti vagy cérnametélt. paprikával.és fokhagymakrém. vegeta. 1 evõkanál só. késhegynyi pirospaprika. A káposztát kimossuk szûrõben. fél liter vízzel. vegeta. 1 csomag szója-granulátum. Egy tûzálló tálat kivajazunk. Kifõzzük a galuskát. 1 csokor petrezselyem. Gazdagon megszórjuk reszelt sajttal és forró sütõben.másképpen Hozzávalók: fél kg hordós káposzta. a szokásos módon. összevagdossuk. 2 db babérlevél. lisztbe forgatjuk és a káposztába helyezzük õket. Hozzádolgozzuk a tojásokat. sóval. a felvert tojásokkal és vízzel sûrû galuskatésztát készítünk. 1-1 késhegynyi hagyma. és beleöntjük a masszát. a liszttel. vegeta. késhegynyi pirospaprika. amíg langyosra nem hûl. Belekeverjük az apróra metélt petrezselymet és megsózzuk.

1 teáskanál só. A lisztet és a tejfölt pici vízzel kikeverjük és a masszához tesszük. majd ráterítjük a patisszonra. 3 db kemény paradicsom. 1 gerezd fokhagyma. sóval. Forró sütõben kb. Közben megfõzzük a spagettit. 2 db fehérrépa.apróra vágjuk. Megsózzuk. a borsot. Rádobjuk a leszûrt szójakockát. Összefõzzük. 1 db tojás. majd ezt is a hagymához adjuk. hozzáadjuk a cikkekre vágott fokhagymát. hagymát és paprikát megtisztítjuk. Elkészítése: A patisszont meghámozzuk. késhegynyi curry. 2 pohár tejföl. Elkészítése: A szójakockát 10 órán át áztatjuk vegetás vízben. A kaprot apróra vágjuk és az olajon kicsit megpirítjuk. hogy az épp ellepje. fedõ alatt. 1 pohár tejföl. 2 fej hagyma. amelyre ráöntjük a megmaradt tejfölt és megsózzuk. Megint tészta következik. 1 kávéskanál vaj. 1-1 késhegynyi hagyma. . fedõ nélkül megpirítjuk. lecsorgatjuk. 1 pohár joghurt. 1 evõkanál só. A vadas szósszal tálaljuk. majd kevés vízzel. 1 csokor kapor. és az olajon megpirítjuk. A gombát összekeverjük a spagettivel és hozzáadjuk a joghurtot. puhára pároljuk. csipetnyi cukor. Feltesszük fõni. 2 húsos paprika. késhegynyi pirospaprika. a mustárt. késhegynyi chili-por. Összefõzzük. 1 csokor petrezselyem. 10 dkg füstölt vagy trappista sajt. ízesítjük. 1 evõkanál tárkonyecet. fél csomag spagetti száraztészta. a felvert tojást és a többi fûszert összedolgozzuk és ráöntjük. 1 cm-es szeletekre vágjuk. a tárkonyecetet. Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk. 1 pohár tejföl. csõben sütve Hozzávalók: 1 közepes patisszon. fél órát sütjük. A tejfölt kikeverjük a liszttel és az összes fûszerrel. Kivesszük a babérlevelet. a vegetát és fedõ alatt puhára pároljuk. A vajban még forrón átforgatjuk. A paradicsomokat meghámozzuk és felkarikázzuk. az ízesítõket és összeturmixoljuk. Beletesszük a pirospaprikát és a fokhagymakrémet. 4 db sárgarépa. vegeta. 1 teáskanál só. 1 kávéskanál mustár. babérlevéllel puhára fõzzük. 2 evõkanál liszt. 1 kávéskanál olaj. vegeta. 2 db zsemle. és felengedjük annyi vízzel. A tetejét gazdagon megszórjuk reszelt sajttal. 1 kávéskanál curry. A szójára szûrõn keresztül vizet engedünk. 2 evõkanál liszt. majd a tejföl felét. kettévágjuk. csipetnyi tárkonyfûszer vagy 1 teáskanál tárkonyecet. Hozzáadjuk a finomra metélt petrezselymet. Erre simítjuk rá a szója felét. azután szója. Joghurtos gomba egytál Hozzávalók: fél kg gomba. 1 evõkanál olaj. Közben kifõzzük a spagettit. 1 fej hagyma. késhegynyi õrölt bors. a sót. A tepsi alját kivajazzuk és ráterítjük a szeleteket. megsózzuk. Elkészítése: A gombát megtisztítjuk és felcsíkozzuk. A paradicsomot. 2 db babérlevél. majd a majdnem puha szójára öntjük és összefõzzük vele. A hagymát kockára vágjuk. 1 teáskanál vaj. Tárkonyos-kapros szójaragu Hozzávalók: 1 csomag szójakocka. 20 percig sütjük. 2 fej vöröshagyma. Patisszon. Spagetti vadas szósszal Hozzávalók: 1 csomag spagetti száraztészta. leszûrjük. és mindkettõt az olajon. Fûszeres szójafasírt Hozzávalók: 1 csomag szója-granulátum. Megsózzuk. majd pedig felkarikázott paradicsom. belsejét kivájjuk és kb. vegetával. A tésztaréteggel fedjük be. karikára vágjuk. 1 teáskanál só. 3 db tojás. vegeta. A tejfölt. 1 teáskanál só. apróra vágjuk és kevés vízben. Egy tûzálló tálba terítjük a tészta egyharmadát. Forró sütõben kb.és fokhagymakrém.

majd kicsavarjuk. csipetnyi pirospaprika. 1 teáskanál só. Gombával töltött tök Hozzávalók: 1 nagyobb tök. és habosra keverjük a tejföllel. hogy ne lepje el teljesen és puhára fõzzük. és megtöltjük vele a tököt. 2-3 fehérrépa. felengedjük annyi vízzel. fél kg gomba. majd kicsavarjuk és a szójára tesszük (amit nem áztattunk elõtte). vegeta. a panírozáshoz: liszt. 1 cm-nyit és ezt egy nagy lyukú reszelõn lereszeljük. Ekkor keverjük bele a szójacsírát és összefõzzük vele. hosszában kettévágjuk és a magvát kivájjuk. borssal. késhegynyi curry. sóval. A túrót összedolgozzuk a finomra vágott kaporral. fél pohár tejföl. A gombakalap mélyedésébe helyezünk kb. Elkészítése: A tököt meghámozzuk. 1 db natúr szójacsíra-konzerv. 1 teáskanál só. majd forró olajban mindkét oldalát barnára sütjük. majd a megpuhult szójához adjuk. Rizzsel tálaljuk. egy csapott evõkanálnyi túrókrémet és szemben ráhelyezünk egy másik gombafejet. (Amennyiben túl darabosnak tûnik. majd leszûrjük. 1 evõkanál liszt. Az olajon megpároljuk a szóját a hagymával. zsemlemorzsa. apróra vágjuk és az olajon mindkettõt megpároljuk. 2 db tojás. 1 db gombás szójacsírakonzerv. 1 teáskanál . apróra vágjuk. tojás. 1 teáskanál vaj. A húsából is leszedünk kb. 1 pohár joghurt. csipetnyi morzsolt majoránna. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk és felaprítjuk. Elkészítése: A gombafejeket megtisztítjuk. 1 evõkanál olaj. késhegynyi õrölt bors. vegeta. 1 teáskanál só. Hozzáadjuk az ízesítõket és képlékeny masszává dolgozzuk össze. késhegynyi õrölt bors. 1 teáskanál só. 1 csokor kapor. a borssal. és az olajon leszûrt szójakockával megpirítjuk. Fedõt helyezünk rá és puhára pároljuk. 1 evõkanál liszt. szójacsírás ragu Hozzávalók: 1 csomag szójakocka. Ezalatt a vajon megpároljuk a káposztát a majoránnával és csipetnyi sóval. közepes lángon. A megfõtt szóját a káposztához keverjük. A gombát és a hagymát megtisztítjuk. 1 fej hagyma. fél csomag mirelit zöldborsó. Elkészítése: A szójakockát 10 órán át áztatjuk. 1 kávéskanál olaj. szeletelve tálaljuk. a fûszereket. 1 fej hagyma. kevés víz hozzáadásával puhíthatjuk). Kapros túróval töltött gombafejek. összevágjuk. kis vízzel hígítjuk. többször megforgatva barnára sütjük. Mindezt összekeverjük. kevéssé olajos körettel tálaljuk. 3 db zsemle. Így panírozzuk és forró olajban. Eközben a joghurtot simára keverjük a liszttel. Elkeverjük a lisztet a tejfölben. 4-5 db sárgarépa. 3/4 kg tehéntúró. rátesszük a fokhagymát. Hipp-hopp burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya. 5 dkg roquefort sajt. késhegynyi õrölt bors. kivajazott tepsiben kb. 1 kávéskanál olaj. Pogácsaformákká alakítjuk. Salátával vagy más. vegeta. Borsos. hozzáadjuk a tojást. 2 gerezd fokhagyma. 1 csomag szójakocka. a reszelt sajtot. a sóval és a vegetával. 2 gerezd fokhagyma. rántva Hozzávalók: 24 közepes fej csiperkegomba (csak a kalapja). Összefõzzük vele. Hamis székelykáposzta Hozzávalók: 3/4 kg hordós káposzta. A tetejét ráhelyezzük és közepes lángon. Hagyjuk egy kicsit kihûlni. Elkészítése: A káposztát átmossuk. fokhagymát megtisztítjuk. és a káposztára öntjük. A zsemlét vízbe áztatjuk. 2 evõkanál tejföl. fél órát sütjük. a mustárral. 1 teáskanál mustár. késhegynyi õrölt bors.Elkészítése: A zsemléket vízbe áztatjuk. A szóját 10 órán át vegetás vízben áztatjuk. 2 fej hagyma. A hagymát.

vegeta. majd lassan belekeverjük a brokkolit. ízesítjük. 2 db babérlevél. a babérlevéllel. 20 percig sütjük. 2 fej hagyma. Lencsefõzelék pikánsan Hozzávalók: fél kg lencse. majd a burgonyát kockákra. a kettévágott zellerrel. a pritamint apró kockákra vágjuk. a hagymát egészen apróra metéljük. 1 kávéskanál curry. 2 gerezd fokhagyma. A burgonyákat meghámozzuk és nagy lyukú reszelõn a lencséhez reszeljük. csipetnyi curry. 2 doboz konzerv vagy 1 1/2 csomag mirelit kukorica. vegeta. kb. Elkészítése: A burgonyát és a többi zöldséget megtisztítjuk. Hozzáadjuk a babérlevelet. A tetejére reszelt sajtot teszünk. míg a lencse meg nem puhul (kb. vegeta. 2 db babérlevél. Bundáskenyérrel is tálalhatjuk. 1 teáskanál olaj. a fûszereket. Közben a tejfölben eldolgozzuk a lisztet. Hozzákeverjük a babhoz. 2 evõkanál liszt. 3 liter vízben. 1 teáskanál curry. Az olajon megpároljuk a hagymát. 1 pohár tejszín. 1 db tojás. sózzuk és egy pohár tejfölt ráöntünk. 1 evõkanál olaj. 1 teáskanál só. a felszeletelt sárga. a majoránnát és a curryt. 1 evõkanál só. Forró sütõben kb. 1 db paradicsompaprika. a sót. és puhára fõzzük. 1 pohár tejföl. fél db zeller. 15 perc). karikára vágjuk és fõni tesszük. 3 db sárgarépa. végül a felvert tojással és sóval összekevert tejföl. a héját leszedjük. és átfõzzük vele. 1 csokor petrezselyem. Elkészítése: A sárgabab végeit letördeljük. ráfektetjük a spárga felét. majd lecsurgatjuk és odatesszük fõni a 2 gerezd fokhagymával. morzsával kikent tûzálló tálba tesszük. 1 kávéskanál morzsolt majoránna. majd kb.és fehérrépával. vegeta. a többi zöldséget csíkokra vágjuk. 1 db fehérrépa. Az egész masszát egy kivajazott. Csöpp citromlével tehetjük még pikánsabbá. majd fõtt tojás. Elkészítése: Sós vízben megfõzzük a feldarabolt brokkolit. 2 pohár tejföl. 2 evõkanál liszt. Erre megint spárga kerül. 20 percig sütjük. majd rászórjuk a lisztet és felengedjük a tejszínnel. a vegetát. 1 kávéskanál só. a kukoricát leszûrjük. Tarka kukoricafelfújt Hozzávalók: 1/4 kg brokkoli. 1 evõkanál só. Currys sárgabab Hozzávalók: fél kg friss vagy 2 csomag mirelit sárgabab. A végén belekeverjük a szójacsírát és még néhány másodpercig pároljuk vele. 1 kávéskanál vaj. Tojással rakott spárga Hozzávalók: fél kg spárga. Rákarikázunk 2 db tojást. Elkészítése: A spárgát megtisztítjuk és puhára fõzzük. A tepsi alját megvajazzuk. fél liter vízben megfõzzük a vegetával és a sóval. vegeta. a curryt és a finomra vágott petrezselymet. Elkészítése: A lencsét 10 órán át vízben áztatjuk. Majoránnás savanyú burgonyafõzelék Hozzávalók: 1 kg burgonya. és kb. Utána kivesszük belõle a zellert és a babérlevelet. Forró sütõben. Hozzáadjuk az ízesítõket. 10 dkg füstölt sajt. 3 db burgonya. vegeta. hozzáadjuk a zöldségeket. a kukoricát és a paprikát. kb. 1 kávéskanál vaj. fedõ alatt pároljuk. 1 kávéskanál almaecet. 5 db tojás. megszórjuk morzsával és vajat csurgatunk rá. 5 dkg zsemlemorzsa. 1 teáskanál só. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk. 1 kávéskanál citromlé. Közben a tejfölben . 2 evõkanál liszt. Hozzáadjuk a zöldborsót. Az olajon megpirítjuk a burgonyát. 4 db tojást is megfõzünk. Beletesszük az ízesítõket és addig fõzzük.só. 1 pohár tejföl. fél dl vízzel. a felvert tojást.

1 evõkanál zsemlemorzsa. Elkészítése: A sárgarépát megtisztítjuk és felkarikázzuk. fél liter vízben a sóval és vegetával. A burgonyát is megtisztítjuk és kockákra vágjuk. 1 kávéskanál curry. fél liter tej. Közben a tojást összedolgozzuk a liszttel. 2 evõkanál liszt. a vegetával és a sóval. Belevágjuk a fokhagymát. 1 evõkanál só. fél kg burgonya. kb. fedõ alatt megpároljuk. illetve a fõzelék felfõtt. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk. fél pohár tejföl. Ahogy a spenót megpuhult. 1 pohár tejszín. kb. 1 teáskanál só. Fõzelék kínai kelbõl Hozzávalók: 1 nagyobb kínai kel. Közben a tejfölt csomómentesen elkeverjük a liszttel és a paradicsompürével. A kel torzsáját kivágjuk és szûrõbe téve átmossuk. fél liter vízzel. Zöldborsó . 1 kávéskanál olaj. Beletesszük a babérlevelet és addig fõzzük. fedõ alatt megpároljuk a zöldborsóval. majd megszórjuk a liszttel és felöntjük kb. 1 kis paradicsompüré-konzerv. 10 perc). vegeta. 2 evõkanál liszt. az ízesítõket. Sárgaborsópüré. és az olajon. Tálaláskor tejfölt csurgathatunk rá. kevés tárkonyfûszer. Amikor a burgonya megpuhult. Megszórjuk a liszttel és felöntjük kb. Parajfõzelék galuskával Hozzávalók: 1 kg friss vagy 2 csomag mirelit spenót. 1 kis paradicsompüré-konzerv. megsózzuk és kevés vízzel sûrû galuskamasszát készítünk. Evõkanállal a fövõ fõzelékbe szaggatjuk és megfõzzük benne. majd összeturmixoljuk. Patisszonpüré-fõzelék Hozzávalók: 1 db közepes patisszon. vegeta. a zsemlemorzsával. vegeta. Együtt odatesszük fõni. Odatesszük fõni. 3 fej hagyma. megszórjuk 2 evõkanál liszttel és felöntjük a tejjel és tejszínnel. Elkészítése: A spenótot megtisztítjuk. vegeta. felkockázzuk. hozzáadjuk a lisztet és a joghurtot. majd jól lecsurgatjuk. 4 db burgonya. míg a burgonya meg nem puhult (kb. majd a megfõtt burgonyához öntjük. 3 db sárgarépa. 1 evõkanál cukor. fél liter vízzel. 1 teáskanál só. Az olajon megpároljuk a burgonyát és a kelt a fûszerekkel. 2 evõkanál liszt. 4 evõkanál liszt. sült hagymával Hozzávalók: fél kg sárgaborsó. Ízlés szerint tejföllel tálaljuk. majd lecsurgatjuk. Ahogy a borsó megpuhult (kb. Átfõzzük vele. Elkészítése: A patisszont meghámozzuk. 1 kávéskanál só.elkeverjük a lisztet és az almaecetet. 3 evõkanál liszt. 1 teáskanál só. és puhára fõzzük. 2 gerezd fokhagyma. Közben a hagymát karikára vágjuk és az olajon aranyszínûre sütjük. 1 evõkanál olaj.édesen Hozzávalók: 1 kg friss vagy 2 csomag mirelit zöldborsó. Feltétként zöldségropogóst vagy túrós poféznit adhatunk. 1 evõkanál olaj. 1 pohár joghurt. 2 fej hagyma. 1 kávéskanál morzsolt majoránna. Elkészítése: A sárgaborsót 10 órán át vízben áztatjuk. 1 db babérlevél. Feltétként tesszük az asztalra. magvát kivágjuk és felkockázzuk. összeturmixoljuk. csipetnyi vaj. fél liter vízben a fokhagymával. Ízesítjük és megfõzzük. Tálaláskor finomra vágott petrezselyemmel díszíthetjük. 15 perc) és elfõtte a habját. hozzáadjuk a kis vízzel hígított tejfölös masszát és . hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát. Belekeverjük a paradicsompürét. fél csokor petrezselyem. 2 gerezd fokhagyma. 1 kávéskanál olaj. majd az olajon. 1 db tojás.

és fehérrépát. 1 teáskanál só. és vízzel krémesre keverjük. zöldjével Hozzávalók: 4 db zsenge karalábé. 1 kávéskanál curry. 1 teáskanál fahéj. fél csokor petrezselyem. fahéjjal Hozzávalók: 1 l tej. vegeta. hogy ellepje. Közben a vajon megpirítjuk a karikára vágott hagymát. Bármilyen idény. majd a végén beletesszük a zöldborsót is. majd a tányérokra szervírozott fõzelékre tesszük feltétként. kockákra vágjuk. a curryvel. Közben felkarikázzuk a hagyma zöldjét és a joghurttal együtt a kész fõzelékbe keverjük. Felengedjük annyi vízzel. a zöldjével együtt. A fahéjat összekeverjük a porcukorral és a tányérokra szervírozott tejbegrízre szórjuk. és megfonnyasztjuk benne az apróra metél petrezselymet. Mazsolás tejbegríz. késhegynyi curry. Rászórjuk a lisztet. fél doboz kukoricakonzerv. Karalábé. 1 db fehérrépa. Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk és egyforma kis kockákra vágjuk. Összefõzzük. Kb. beletesszük a cukrot.de tényleg az!) Hozzávalók: 4 db sárgarépa. 1 kávéskanál reszelt citromhéj. és lefedve félretesszük. Beletesszük a tejfölt is és átfõzzük vele. 1 csomó újhagyma. 1 evõkanál cukor. félretesszük. ízesítjük és puhára fõzzük. 1 pohár tejszín. 2 evõkanál liszt. 1 teáskanál só. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk és felkockázzuk. Hozzáadjuk a zöldséghez. A liszthez fokozatosan hozzáadjuk a tejszínt. fél rúd vanília. Puhára fõzzük.. majd megszórjuk liszttel. majd a fehér részeit felkarikázzuk és az olajban megpároljuk a burgonyával együtt. a mazsolát. A tejfölt összedolgozzuk a liszttel. vegeta. Lecsó. a pirospaprikát és a fûszereket. 30 dkg búzadara. vegeta.vagy trópusi gyümölccsel is díszíthetjük. Finomfõzelék (. 1 teáskanál olaj. fél kg burgonya. A túrót burgonyanyomón áttörjük és a tûzrõl levett fõzelékhez keverjük. belekeverjük a kukoricát és a finomra metélt petrezselymet is. 3 evõkanál liszt. 1 evõkanál porcukor. és kis lángon folytonos keverés mellett hozzáadjuk a darát. fél csokor petrezselyem. Elkészítése: A zöldborsót megpároljuk az olajon a felvágott petrezselyemmel. újhagymával Hozzávalók: 1 kg burgonya. és annyi vízben tesszük oda fõni.. a mézet. Ha besûrûsödött. vegeta. A karalábé zöldjét apróra vágjuk és a megfõtt masszához adjuk. 1 kávéskanál pirospaprika. 1 teáskanál só. 1 evõkanál méz. hogy épp ellepje. Beletesszük a vegetát és a sót. A hagyma zöldjét levágjuk. Elkészítése: A tejet felfõzzük a vaníliarúddal. csipetnyi cukor.összeturmixoljuk vele. 1 kávéskanál olaj. csomómentesre keverjük. 20 dkg friss vagy mirelit zöldborsó. fél liter vízben. csipetnyi tárkonyfûszer. 1 teáskanál só. 2 evõkanál liszt. Ráöntünk kb. az ízesítõkkel puhára fõzzük a sárga. padlizsánnal . fél liter vizet. Túrós zöldborsó Hozzávalók: 1 kg friss vagy 2 csomag mirelit zöldborsó. a reszelt citromhéjat. 1 csomag mazsola. 1/4 kg tehéntúró. Elkészítése: A karalábékat és a burgonyát megtisztítjuk. 1 pohár tejföl. 3 evõkanál liszt. csipet só. Savanykás burgonyafõzelék.

1 teáskanál só. (Nem baj. vegeta. fél liter vízben. A kígyóuborkát meghámozzuk és kockákra vágjuk. Elkészítése: A babot 10 órán át vízben áztatjuk. 1 fej hagyma. 1 db kisebb kígyóuborka. míg a bab meg nem puhul. majd felöntjük kb. fél kg paradicsom. A rizst megfõzzük és félretesszük. 1 teáskanál olaj. majd leszûrjük. és lassú tûzön felfõzzük. 1 nagy paradicsompüré konzerv. és fedõ alatt pároljuk a vajon. A hagymát megtisztítjuk és összevágjuk. Elkészítése: A karfiolt rózsáira szedjük. Elkészítése: A sárgarépát megtisztítjuk.Hozzávalók: fél kg paprika. 2 db sárgarépa. 1 pohár joghurt. 2 gerezd fokhagyma. A paradicsom héját lehúzzuk. Az olajon megsütjük a burgonyát. 1 db paprika. karikákra vágjuk. 2 evõkanál liszt. a karikára vágott hagymával. a burgonyát meghámozzuk és kisebb kockákra vágjuk. míg a burgonya szét nem fõ benne. A burgonyát meghámozzuk. Elkészítése: A babot 10 órán át áztatjuk vízben. 3 fej hagyma. hozzáadjuk a karfiolt. 1 teáskanál só. 1 gerezd fokhagyma. vegeta. majd rátesszük az összezúzott fokhagymát. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk. 2 gerezd fokhagyma. majd a babbal. 2 evõkanál liszt. Keleti szárazbab-fõzelék Hozzávalók: fél kg szárazbab. késhegynyi õrölt bors. 1 kg burgonya. 2 evõkanál liszt. 1 teáskanál só. A padlizsán héját lehúzzuk és kockákra vágjuk. 3 dl paradicsomlé.) Tejföllel tálaljuk. és az olajon a babbal és burgonyával megpároljuk. kb. 1 kávéskanál cukor. kb. Közben a joghurtban csomómentesen elkeverjük a lisztet és a burgonyához adjuk. vegeta. 2 fej hagyma. 1 pohár tejszín. Elkészítése: A paprikát kicsumázzuk és csíkokra vágjuk. 1 db babérlevél. ekkor beletesszük az uborkát és a joghurtot. 1 evõkanál olaj. Paradicsomos karfiolfõzelék Hozzávalók: 1 kis fej karfiol. Jól összefõzzük vele. Belekeverjük a paradicsompürét. a vékony csíkokra aprított paprikát. 2 evõkanál liszt. puhára pároljuk a hagymát. majd kockákra vágjuk. majd a sárgarépához adjuk. 2 db sárgarépa. vékony szeletekre vágjuk. fél csésze rizs. Hozzáadjuk a kukoricát. fél csokor zellerzöldje. késhegynyi õrölt bors. Babos burgonya Hozzávalók: fél kg bab. a fûszereket. 1 db babérlevél. az apróra vágott zellerzöldjét. 1 evõkanál olaj. Rózsaszín burgonyafõzelék Hozzávalók: 1 kg burgonya. és . csipetnyi cukor. 3 db paradicsom. Az olajon fedõ nélkül. 1 db padlizsán. majd leszûrjük. A paradicsom héját lehúzzuk és kockákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk. ha a burgonya kicsit összetörik. fél pohár joghurt. Összefõzzük vele. 1 kávéskanál cukor. késhegynyi pirospaprika. Ízesítjük és a babérlevéllel addig fõzzük. A sárgarépát megtisztítjuk és felszeleteljük. Svájci kukoricafõzelék Hozzávalók: 1 doboz konzerv vagy egy csomag mirelit kukorica. A burgonyát meghámozzuk. az ízesítõket és puhára fõzzük. Beletesszük a felvágott fokhagymát. fél kg burgonya. 1 teáskanál só. a fokhagymával és az ízesítõkkel együtt odatesszük fõni. 1 teáskanál só. fél liternyi vízben. kockákra vágjuk és odatesszük fõni. a babérlevéllel. Feltéttel tálaljuk. 1 kávéskanál vaj. a paradicsomot. fél liter vízzel. megszórjuk liszttel és pirospaprikával. Megszórjuk a liszttel és belekeverjük a tejszínt. és átforrósítjuk. A babot addig fõzzük. 1 teáskanál só. a fûszereket és a rizst. 3 db burgonya. félbe vágjuk és így karikázzuk fel.

1 csokor petrezselyem. Elkészítése: Az olajon megpirítjuk az egészen apróra vágott hagymát. Színei miatt is nagyon népszerû köret. 3 dl vízzel felöntjük és megfõzzük. 20 dkg apró száraztészta (nem cérnametélt vagy tarhonya!). Megsózzuk és átforrósítjuk. 1 db húsos paprika. Köretként fogyasztjuk. 1 teáskanál curry. Leszûrjük és lisztben megforgatjuk. 1 teáskanál olaj. köretként fogyasztjuk.fedõ nélkül megpároljuk. puhára pároljuk. fedõ alatt. hozzáadjuk a tejfölös masszát. 2 db sárgarépa. beletesszük a tésztát. rövid ideig pároljuk. fél liter vizet. Elkészítése: Az újburgonyát letisztítjuk és sós vízben puhára fõzzük úgy. Amikor felfõtt. Ahogy elkészült. 20 dkg gomba. a curryvel és kevés vízzel hígítjuk. 1 teáskanál só. az apróra vágott petrezselymet és a meghámozott felkockázott burgonyát. 2 evõkanál liszt. hozzáadjuk a zöldborsót. 1 kávéskanál olaj. 1 teáskanál vaj. Ahogy a burgonya megfõtt. 1 kávéskanál curry. Ízesítjük. Egészben sült fokhagymás újburgonya Hozzávalók: 1 kg újburgonya. 1 teáskanál só. csipetnyi cukor. majd hozzáadjuk a zöldborsót. Utána lehúzzuk az edényt a tûzrõl és fedõ alatt hagyjuk benne megdagadni a metéltet. a petrezselymet apróra vágjuk és a burgonyára szórjuk. Megszórjuk a liszttel és felöntjük a paradicsomlével. Jól összefõzzük az egészet. a keskeny csíkokra vágott zöldpaprikát és a piros paradicsompaprikát. Tócsni. 20 dkg liszt. késhegynyi õrölt bors. Ízesítjük. Ahogy a zöldség megfõtt. 1 teáskanál olaj. majd kb. Hozzáadjuk a kelbimbót. hogy ne essen szét. és összefõzzük vele. snidlinggel . a curryt. 3 gerezd fokhagyma. 3 db burgonya. sült jellegû fõételekhez. vegeta. 1 teáskanál só. vegeta. és 1 dl vízzel puhára pároljuk. 1 db paradicsompaprika (pritamin). Ízesítjük és puhára fõzzük. sûrû masszát kapunk. vegeta. Elkészítése: A zöldborsót az olajon. 2 fej hagyma. Borssal ízesítjük. 1 kávéskanál pirospaprika (amennyiben chilit használunk). 1 evõkanál olaj. 5 percig fõzzük vele. Elkészítése: A vajon. 1 kis paradicsompüré. az ízesítõket és kb. 1/4 kg friss vagy 1 csomag mirelit zöldborsó. Zöldséggyaluval beleszeljük a megtisztított sárgarépát is. fedõ alatt. belekeverjük a paradicsompürét. 1 teáskanál só. Kelbimbófõzelék. Spanyol zöldborsó Hozzávalók: fél kg friss vagy mirelit zöldborsó. Az egészet összerázzuk. és óvatosan összekeverjük vele. megpároljuk a zöldbabot. 1 pohár tejföl. a curryvel és sóval. és kb. Egészen lé nélküli. Currys rizibizi Hozzávalók: 1 csésze rizs. Fûszeres zöldbab Hozzávalók: 2 csomag mirelit zöldbab. 1 csokor petrezselyem. gombával Hozzávalók: 1 kg friss vagy 1 csomag mirelit kelbimbó. A fokhagymát összezúzzuk. Száraz. 1 teáskanál curry. >Eközben kikeverjük a tejfölt a liszttel. késhegynyi chili-por (vagy csípõs paprika). 1 teáskanál só. Közben a rizst odatesszük fõni a vegetával. Elkészítése: A gombát megtisztítjuk és az olajon megpirítjuk. Fedõ alatt. majd az olajon aranybarnára sütjük. vegeta.

néhány szál petrezselyem. A zsemléket beáztatjuk a tejbe. 1 kávéskanál curry. a sütéshez: olaj. Elkészítése: A paradicsomok kalapját levágjuk és alul is levágunk belõlük egy kicsit. majd leszûrjük. 3 dl tej. vegeta. A juhtúrót habosra keverjük a vajjal. késhegynyi curry. Lapos korongokat formálunk belõle és forró olajban mindkét oldalát aranyszínûre sütjük. a sütéshez: olaj. a lisztbõl sóval. 1 evõkanál só. és úgy helyezzük vissza a már megtöltött paradicsomokra. A snidlinget apróra vágjuk. megszórjuk a morzsával. jól kicsavarjuk és egy edénybe tesszük. Közben a vajat megolvasztjuk. 5 dkg vaj vagy margarin. szaftos fõételekhez kínáljuk. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk és nagy lyukú reszelõn lereszeljük. 20 dkg juhtúró. a tojásrántottát. Hagyjuk egy kicsit kihûlni. Hozzákeverjük a felvert tojásokat. Köretként. 1 pohár tejföl. Rakott zöldköret . Köretként fogyasztjuk nehezebb fõételekhez. majd ahogy megszívták magukat. Tejföllel akár fõételként. az egészen finomra vágott petrezselyemmel és a többi ízesítõvel. Leginkább köretként fogyasztjuk. Hegyes kis késsel kivájjuk a belsejüket és az üres paradicsomokat elrendezzük egy tálon. összekeverjük a vegetával. Az olajban vastagabb palacsintákat sütünk belõle. 30 dkg liszt. késhegynyi õrölt bors. Hagymás palacsintacsíkok Hozzávalók: 2 db tojás. 3 dl tej. 10 dkg zsemlemorzsa. 1 csokor petrezselyem. Elkészítése: A brokkolit sós vízben megfõzzük. 1 teáskanál só. vegeta. a sütéshez: olaj. Egy lapos tûzálló edényben vagy tepsiben párhuzamosan egymás mellé fektetjük a brokkolit. Petrezselymes tojáspogácsa Hozzávalók: 4 db tojás. 2 db tojás. 1 evõkanál zsemlemorzsa. egy kis olajon rántottát készítünk.másképpen Hozzávalók: 8 db kemény paradicsom. Ha a massza nem elég sûrû. majd megpároljuk a megtisztított és felkockázott hagymát. a curryvel. a zsemlemorzsát és az ízesítõket. Elkészítése: 3 tojásból. egyébként feltétként szervírozzuk. Forró sütõben kb. Elkészítése: A felvert tojásokból. 1 teáskanál só. 30 dkg liszt. Erre dobjuk a palacsintacsíkokat és a tejföllel még egyszer jól átforrósítjuk. és a masszához tesszük. 1 kávéskanál mustár. a sót és a vegetát. 5 dkg parmezán sajt. 1 kávéskanál só. Kézzel jól összedolgozzuk. 4 evõkanál vaj. amelyeket hosszú csíkokra vágunk. liszt hozzáadásával javíthatunk az állagán. hogy megálljanak. egy felvert tojást. majd a paradicsomkalapok nedves oldalát belemártjuk. 3 db zsemle. késhegynyi hagymakrém. 3 fej hagyma. 1 csokor snidling (vagy újhagyma zöldje). Morzsás brokkoli Hozzávalók: 1 kg brokkoli (mirelit is kapható). kiváló. tejjel (esetleg szódavízzel) a szokásos módon palacsintatésztát készítünk. a lisztet. vegeta. a szokásos módon. majd megtöltjük vele a paradicsomokat. a mustárral. Hozzáadjuk az egészen apróra metélt petrezselymet. Hideg töltött paradicsom . 10 percig sütjük. A sajtot lereszeljük. Köretként. Ezután lapos korongokat formálunk a masszából és forró olajban mindkét oldalát aranyszínûre sütjük. majd meglocsoljuk az olvasztott vajjal. Egy nagyobb teflonedényben vagy serpenyõben 1 evõkanál olajon jól megpirítjuk.Hozzávalók: 3/4 kg burgonya. például a szójafasírthoz. kevés sóval. 1 teáskanál só.

a sütéshez: olaj. 20 dkg friss vagy fél csomag sárgabab. 3/4 csésze rizs. Köretként tálaljuk. 10 percig. 10 percig sütjük. juhtúrós galuska Hozzávalók: 3 db tojás. vegetával és sóval megszórjuk. A vaj felével kikenünk egy tûzálló tálat. A sárgabab végeit lecsípjük és felvágjuk. leszûrjük. 1 pohár tejföl. és további 5 percig pároljuk. 5 dkg füstölt vagy trappista sajt. Elkészítése: A sárgarépát megtisztítjuk és kockákra vágjuk. Néhány részbe vágva. Spenótlepény Hozzávalók: fél kg friss vagy 1 csomag mirelit spenót. kb. 1 evõkanál vaj. 1 db tojássárgája. Hozzáadjuk a vegetát. 1 kávéskanál vaj. Lobogó. 2 fej hagyma. A rizst megfõzzük. 1 késhegynyi õrölt bors. majd simára dolgozzuk a liszttel. Elkészítése: A spenótot összevágjuk és az olajon a sóval fedõ alatt puhára pároljuk. 2 db tojás. a sót. 1 teáskanál só. Közben a tojásokat összedolgozzuk a darával. fél csokor petrezselyem. sós vajjal meglocsoljuk és forró sütõben. 10 dkg juhtúró. 2 db sárgarépa. Köretként szervírozzuk. A kivajazott tepsire terítjük a masszát és forró sütõben. az egészen finomra vágott kaprot. amíg a tojások meg nem merevednek és tükörtojásokká nem válnak. Köretként. 15 percig sütjük. Kapros. 4 db sárgarépa. 1 teáskanál só. 30 dkg liszt.Hozzávalók: 30 dkg friss vagy 1 csomag mirelit zöldborsó. Burgonya. majd hozzáadjuk a borsót is. majd hozzáadjuk a burgonyát és fedõ alatt puhára pároljuk. vegeta. Ekkor megszórjuk a reszelt sajttal és az apróra vágott petrezselyemmel. a sót és a vajat. majd a tûzrõl lehúzva hozzákeverjük a tojássárgáját. 2 gerezd fokhagyma. majd következik a zöldségréteg. a liszttel. 1 evõkanál só. 2 evõkanál liszt. Olvasztott. kb. vegeta. szaftos fõételekhez tálaljuk. ráterítjük a rizs felét. sós vízbe folytonos keverés mellett beleszórjuk a kukoricadarát. feltétként tálaljuk. Elkészítése: A burgonyát megtisztítjuk és kis kockákra vágjuk. 20 dkg liszt. Egy nagy fenekû serpenyõben az olajon megpirítjuk a felkarikázott hagymát. 4 db tojás. Zöldségropogós Hozzávalók: fél kg burgonya. 1 kávéskanál curry. fél csokor kapor. és kevés vízzel. csipetnyi õrölt bors. 1 teáskanál só. 1 evõkanál olaj. és a vajon átforrósítjuk. borssal és evõkanállal a gombócokra rakjuk. Kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara. Reszelt sajttal megszórjuk és forró sütõbe tesszük. tükörben Hozzávalók: fél kg burgonya. és felöntjük a tejjel. majd a spenóttal elkeverjük. Elkészítése: 1 liter forrásban lévõ. 1 evõkanál vaj. és fedõ alatt duzzadni hagyjuk a masszát. kb. ezt is ízesítjük vegetával. Lobogó sós vízben kifõzzük. 1 evõkanál olaj. 2 tojás. 3 dl tej. 1 teáskanál só. végül rizzsel takarjuk. vegeta. 1 teáskanál só. . Elkészítése: A felvert tojásokhoz hozzáadjuk a burgonyanyomón áttört juhtúrót. míg a sajt meg nem olvad. 3 evõkanál búzadara. utána leszûrjük. sós vízbe dobjuk a répát és a zöldbabot. 10 dkg trappista sajt. 5 percig fõzzük. és 1 percig fõzzük. és egy kivajazott tepsire rakjuk õket egymás mellé. A tejfölt elkeverjük egy kis sóval. Beletesszük az ízesítõket és ráütjük a 4 db tojást egymás mellé. néhány szál petrezselyem. Egészen kis tûzön sütjük. 1 evõkanál vaj vagy margarin. szokásos sûrûségû galuskatésztát készítünk. Utána vizes kézzel kis gombócokat formálunk belõle.

Elkészítése: A burgonyát és a sárgarépát megtisztítjuk. Köretként. majd kiborítjuk a formából. A tojássárgákat eldolgozzuk liszttel. 2 gerezd fokhagyma. majd leszûrjük. tojás. a lisztet.a zöldborsó kivételével . 1 kávéskanál vaj. Lapos korongokat formázunk a masszából. az apróra metélt petrezselymet és a fûszereket. Padlizsán fokhagymás tejföllel Hozzávalók: 2 db padlizsán. és nagy lyukú reszelõn lereszeljük. majd összedolgozzuk az egész tojásokkal. 2 db tojás. 3 db tojás. majd a padlizsánra öntjük. 1 cm vastag szeletekre vágjuk. és forró olajban mindkét oldalát barnára sütjük. a sütéshez: olaj. Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk és apró kockákra vágjuk. 3 evõkanál lisztbõl. feltétként is ízletes. 1 db fehérrépa. 3 evõkanál zsemlemorzsa. 2 evõkanál zsemlemorzsa. 2 dl tej. . fél csokor kapor. majd óvatosan a masszához tesszük. 1 teáskanál só. Zöldségtorta Hozzávalók: 3 db sárgarépa. Feltétként fogyasztjuk. vegeta. 1 késhegynyi õrölt bors. 1 teáskanál olaj. zsemlemorzsába forgatjuk. zsemlemorzsa. köretként és feltétként egyaránt fogyasztható. az apróra metélt petrezselyemmel. amíg a beleszúrt pálcikára nem tapad rá a massza. Elkészítése: A rizst puhára fõzzük a vegetával. és forró olajban mindkét oldalukat aranysárgára sütjük. Vizes kézzel lapos korongformákat készítünk belõle. 1 kávéskanál só. a sütéshez: olaj. 1 dl tej. 20 dkg friss vagy fél csomag mirelit zöldborsó. 2 evõkanál liszt. néhány szál petrezselyem. Lobogó sós vízben . Kb. 3-4 evõkanál liszt. 2 evõkanál liszt. a reszelt sajttal. majd palacsintatésztába mártjuk. vegetával és az apróra vágott petrezselyemmel sûrû palacsintatésztát készítünk. és sütõben közepes lángon addig sütjük. a sütéshez: olaj. mindkét oldalát megsütjük. 1 kávéskanál curry. Köretként tálaljuk. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk és kb. a lisztet. a szokásos módon bepanírozzuk és bõ olajban. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük. fél csokor petrezselyem. 5 dkg trappista sajt. Sajttal sütött rizs Hozzávalók: 1 csésze rizs. Feltétként és köretként is tálalhatjuk. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük és a masszához adjuk. Burgonya bundában Hozzávalók: fél kg burgonya. a tojásokból és a tejbõl sóval. és közepes lángon. majd a zöldséghez adjuk. Egy széles serpenyõben felforrósítjuk az olajat. Elkészítése: A túrót burgonyanyomón áttörjük. a sót és a zúzott fokhagymát. 1 evõkanál morzsával és a tejjel. Hozzáadjuk a lisztet. a fûszerekkel. és forró olajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Elkészítése: A padlizsánokat megtisztítjuk és kb. Fedõ alatt átsütjük. A burgonyaszeleteket elõször lisztbe. mindkét oldalát barnára sütjük. 7-8 mm vastag karikákra szeleteljük. Túrós pofézni Hozzávalók: fél kg tehéntúró. Vizes kézzel lapos korongokat formálunk belõle. 1 db tojás. vegeta. a liszttel és a zsemlemorzsával. Hagyjuk kihûlni. vegeta. A kivajazott és morzsával meghintett õzgerincformába öntjük. majd hozzáadjuk a tojássárgákat. 1 teáskanál só. 1 evõkanál liszt. 2 db burgonya. Köretként fogyasztjuk. 1 db tojás. Beletesszük a zöldborsót és az ízesítõket is. ráhelyezzük a padlizsánszeleteket. panírozáshoz: liszt. a sóval. 1 teáskanál só. 2 evõkanál morzsát. vegeta. 2 db tojás. az ízesítõket és az egészen apróra metélt kaprot.kb. 1 teáskanál só. a felvert tojásokat. Eközben elkeverjük a tejfölben a felvert tojást. 5 percig fõzzük. Felszeletelve.

fél kígyóuborka. 3-4 db paradicsom. 2 fej hagyma. 1 teáskanál só. 1 teáskanál cukor. 10 dkg füstölt sajt. majd a céklához adjuk. 1 db lila hagyma. fél csomag snidling. A retket felkockázzuk. kisebb kockákra vágjuk. A répát és zellert kis kockákra vágjuk. fél fej vöröskáposzta. 1 evõkanál olaj. fél ananászkonzerv. a sóval. Édeskés babsaláta Hozzávalók: 30 dkg szárazbab. majd leöntjük a citromlével. majd leszûrjük. Céklasaláta szójacsírával Hozzávalók: 5-6 db cékla. majd hozzáadjuk a reszelt sajtot is. Ahogy megpuhult (ne essen szét!). A kígyóuborkát meghámozás nélkül. Ezután lehámozzuk. 1 nagy paradicsompüré konzerv. 15 dkg füstölt sajt. 2 pohár joghurt. 2 evõkanál liszt. A kínai kelt csíkokra vágjuk. Elkészítése: A salátát megmossuk és kézzel apró darabokra csipkedjük. 1 teáskanál só. 1 liter vízben áztatjuk. és hagyjuk. dió és mandula. fél csokor petrezselyem. 5-6 db alma. és egy tálba tesszük. meghintjük vele a salátát. Sajtos köretsaláta. Elkészítése: A rizst puhára fõzzük. csöpp olaj. 1 kávéskanál só. a vegetát és a cukrot. a magvakat és sózzuk. A zellerzöldet és petrezselymet apróra metéljük. néhány szem mogyoró. 1 db kígyóuborka. az ananászt csíkokra szeleteljük. fél csomag mazsola. felszeleteljük és a céklához adjuk. vegeta. a zöldjével együtt 20 dkg zöldborsó. fél csokor petrezselyem. Összekeverjük a rizzsel. fél fej kínai kel. belekeverjük a paradicsompürét. 1 kávéskanál . 2 db sárgarépa. tejszínnel Hozzávalók: 15 dkg trappista sajt. 1 kávéskanál cukor. Közben a hagymát és a répát megtisztítjuk. Ekkor keverjük bele a szójacsírát. 1 teáskanál almaecet. Utána ugyanebben a vízben odatesszük fõni a sóval. a paradicsomot felkarikázzuk. mandula. kb. Hozzáadjuk a szójacsírát is. fél csokor snidling vagy újhagyma zöldje. A petrezselymet finomra vágjuk. Az apróra vágott snidlinggel vagy újhagymával díszítjük. Greenland-saláta Hozzávalók: 1 db fejes saláta. 3 db sárgarépa. Elkészítése: A magvakat apróra vágjuk és az olajon megpirítjuk. vagy újhagyma zöldje. és meghintjük vele a salátát. 1 db zöldpaprikás szójacsíra-konzerv. 5-6 db keményebb körte. hozzáadjuk a vékony karikákra vágott hagymát. Pikáns rizssaláta Hozzávalók: 1 csésze rizs. hogy teljesen kihûljön. majd hagyjuk teljesen kihûlni. mogyoró. 1 teáskanál só.Saláta magvakból Hozzávalók: 10 dkg vegyes mag: napraforgómag. Az almát meghámozzuk. Hûtve tálaljuk. 1 evõkanál cukor. A kígyóuborkát héjával együtt felkockázzuk. A káposztát nagy lyukú reszelõn lereszeljük és a salátához tesszük. 1 pohár tejszín. 1 fej hagyma. és a zöldborsóval együtt sós vízben megfõzzük. fél db zeller. Elkészítése: A babot megmossuk és 10 órán át. Eközben a hagymát egészen finomra vágjuk és összekeverjük a joghurttal. 1 evõkanál almaecet. 1 kávéskanál curry. karikákra szeleteljük. 3 db piros retek. A hagymát megtisztítjuk és karikára szeljük. összekeverjük a kihûlt zöldséget. majd hozzáadjuk a mazsolát. 1 evõkanál citromlé. Elkészítése: A céklát megfõzzük és hagyjuk kihûlni. 1 db zelleres szójacsíra-konzerv. majd kis lyukú reszelõn lereszeljük és a babhoz keverjük. Meglocsoljuk az ecettel. a curryvel és a sóval. földimogyoró. Az egészet átforgatjuk az ecetben és meglocsoljuk a sós cukros olajjal. 1 kávéskanál só. 2 fej hagyma.

Céklasaláta másképpen Hozzávalók: 6 db közepes fej cékla. hogy inkább egy kicsit keményebb legyen. késhegynyi tárkonyfûszer. 5 dkg mandula. 1 evõkanál almaecet. majd ugyanezt tesszük a teljesen kihûlt burgonyával. Az almát. Meglocsoljuk a citromlével. Elkészítése: A zellert és a burgonyát megtisztítjuk és megfõzzük úgy. 1 evõkanál ecetes. majd leszûrjük.só. a zellert és a burgonyát zöldségreszelõn hosszú csíkokra szeljük és meglocsoljuk a citromlével. majd óvatosan a zöldséghez keverjük. reszelt torma. Elkészítése: A céklát héjastul megfõzzük. 4 evõkanál tubusos majonéz. A zellert megtisztítjuk és zöldséggyalun laskákra szeleteljük. A majonézt elkeverjük a joghurttal és a sóval. 1 evõkanál olaj. roqueforttal Hozzávalók: 6 db kemény paradicsom. Lehûtve tálaljuk. Római saláta Hozzávalók: 1 db zeller. 1 pohár tejszín. Egy tálban összerakjuk a hozzávalókat. A roquefortot kis lyukú reszelõn lereszeljük. Elkészítése: A sajtokat kb. 1 kukoricakonzerv. Klasszikus vitaminsaláta Hozzávalók: 1 kis zöldborsókonzerv. Reszelt sajttal megszórjuk. a zellerzöldet apróra metéljük. A magvakat darabosra vágjuk. Közben a joghurtot eldolgozzuk a tormával. majd a salátára terítjük. Paradicsom-uborkasaláta. A mandulát durvára vágjuk. A burgonyát és a répát lobogó. 2 db sárgarépa. Ezután a tejszínt lassú tûzön fõzni kezdjük. Hozzáadjuk a mandulát és a zellerzöldet is. 1 kis sárgarépa-fehérrépa konzerv. 1 evõkanál citromlé. 1 teáskanál só. mintsem szétessen. fél fej fejeskáposzta. répával és céklával is. Elkészítése: A paradicsomot és a paprikát apró kockákra vágjuk és óvatosan a vegyes zöldséghez keverjük. 4 db burgonya. 10 dkg roquefort sajt. 1 db fehérrépa. fél pohár joghurt. és csak fogyasztáskor keverjük össze vele. a zöldjével együtt. és majonézt öntünk rá. a cukorral és a sóval. 1 kávéskanál cukor. 1 közepes kígyóuborka. fél csokor kapor. A salátát tányérokra szervírozzuk (salátalevelet használhatunk a tányérokra díszítésként). Az ecetben elkeverjük a sót és a cukrot. Hozzáadjuk az ízesítõket. míg a kristályok teljesen feloldódnak. 10 dkg parmezán sajt. megvárjuk. 1 teáskanál só. Elkészítése: A paradicsomot és uborkát kockákra vágjuk. majd a salátára öntjük. 3 db kemény paradicsom. 1 pohár joghurt. majd végül a sajtos masszára öntjük. 4 db retek. majd habverõvel folytonos kevergetés közben beleszórjuk a lisztet és sûrûre fõzzük vele. Hagyjuk kihûlni (esetleg elõzõ nap is megfõzhetjük). A majonézt elkeverjük a tejszínnel és a fûszerekkel. 1 teáskanál cukor. fél kg burgonya. Jól összeforgatjuk vele. 2 db húsos paprika. hagyjuk kihûlni. 1 teáskanál ecet. Ízlés szerint nagyon apróra vágott petrezselyemmel díszíthetjük. 1 teáskanál só. 1 teáskanál cukor. majd meghámozzuk. 4 evõkanál majonéz. 2 db jonatán alma. 1 teáskanál só. 1 kávéskanál citrom. 1 teáskanál só. . 1 db paradicsompaprika. Színpompás káposztasaláta Hozzávalók: fél fej vöröskáposzta. Meglocsoljuk vele a kockákra vágott zöldséget. fél db zeller. sós vízben majdnem puhára fõzzük. 1x1 cm-es kockákra vágjuk és ugyanígy teszünk a körtével is (a héját hagyjuk rajta!).

és kb. szûrjük le megint!) Hagyjuk a borsót kihûlni. Félretesszük és hagyjuk kihûlni. 2 fej hagyma. pirospaprikával Hozzávalók: 8 db tojás. sajtos öntettel Hozzávalók: 1 db cukkíni. Cukkínisaláta. A hagymát megtisztítjuk és karikákra vágjuk. 1 evõkanál majonéz. 1 evõkanál cukor. majd a maradék tejszínt lassú tûzön felfõzzük. 1 csokor petrezselyem. hagyma-. majd meglocsoljuk az ecetes lével. 1 db tojás. 1 kávéskanál só. 1 teáskanál só. 20 dkg trappista sajt. megvárjuk. Hagyjuk teljesen kihûlni (végül hûtõbe is betehetjük). 5 dkg roquefort sajt.és uborkaszeleteket egymás mellé fektetjük úgy. A majonézt elkeverjük az ízesítõkkel. és amennyiben víz maradna alatta. 3 gerezd fokhagyma. A majonézt elkeverjük a tejszínnel és az ízesítõkkel. a hagymát felkarikázzuk. 1 evõkanál fokhagymás ecet vagy almaecet. néhány szál kapor. hogy az épp ellepje. A tojás-. 1 pohár tejszín. amíg a kristályszemek eltûnnek. 1 pohár tejszín. majd leöntjük róla a vizet. hogy ferdén takarják egymást. Vágott petrezselyemmel díszítjük. majd azt is a borsóhoz adjuk. csipetnyi cukor. A diót durvára vágjuk és azt is belekeverjük a masszába. uborkagyalun legyaluljuk. 2 db pirospaprika. Ráöntjük a citromlét. A paradicsomon is rajta hagyjuk a héját és felszeleteljük. A tojássárgáját kikeverjük liszttel és 1 evõkanálnyi tejszínnel. és a hideg sárgaborsóhoz tesszük. és a brokkolira öntjük. 1 evõkanál mustár. Brokkoli krémöntettel Hozzávalók: fél kg friss vagy egy csomag mirelit brokkoli. pirospaprika. A tejszínt kemény habbá verjük és a majonézhez keverve a salátára tesszük. 2 evõkanál liszt. 3 db jonatán alma. 1 evõkanál só. a piros paradicsompaprikát keskeny csíkokra vágjuk. A sajtot kisebb kockákra vágjuk és a zöldséghez adjuk. 1 órán át állni hagyjuk. Ezután leszûrjük a kicsorgatott levét. Elkészítése: A brokkolit sós vízben puhára fõzzük. Az olajat kikeverjük a sóval és a cukorral. vegeta. Jól átforgatjuk vele. Hozzáadjuk apránként a liszttel jól elkevert tojást. fél kígyóuborka. A roquefortot . és jól megforgatjuk benne a salátát. 1 evõkanál só. 2 fej hagyma. 1 evõkanál cukor. Waldorf-saláta Hozzávalók: 1 db zeller. A kaprot apróra metéljük. 4 evõkanál majonéz. majd zöldséggyalun laskákra szeleteljük. majd szûrõkanálba tesszük és hagyjuk lecsöpögni. 5 dkg dió. majd tojásszeletelõn egyforma karikákra vágjuk. fél pohár tejszín. (Fontos: ne fõzzük meg annyira hogy a szemek szétessenek. Tojássaláta. és puhára fõzzük annyi vízben. és sûrûre fõzzük vele. Elkészítése: A cukkínit. Hideg sárgaborsó-saláta Hozzávalók: 30 dkg sárgaborsó. A kígyóuborkát héjastól legyaluljuk. 1 kávéskanál só. 20 dkg Pannónia vagy trappista sajt. Elkészítése: A tojásokat megfõzzük. 1 evõkanál citromlé. Elkészítése: A sárgaborsót 10 órán át vízben áztatjuk. 2 fej hagyma. majd az egészen apróra metélt petrezselymet. A hagymát és a fokhagymát egészen apró kockákra vágjuk. Elkészítése: A zellert és az almát meghámozzuk. Az ecetet elkeverjük a cukorral és sóval. a retket zöldséggyalun leszeleteljük és hozzákeverjük a káposztához. hámozás nélkül. Ekkor hozzákeverjük a mustárt és az ízesítõket. meglocsoljuk az ecettel. fél csokor petrezselyem.Elkészítése: A kétféle káposztát nagy lyukú reszelõn lereszeljük. 4 db kemény paradicsom.

20 dkg trappista sajt. majd leszûrjük és odatesszük fõni. majd hagyjuk teljesen kihûlni. A lecsöpögtetett hagymafejeket tálon szétterítjük és hagyjuk kihûlni. 2 db egész tojás. Hagymás-savanykás babsaláta Hozzávalók: 1/4 kg szárazbab. majd tejföllel vagy kefirrel leöntve fogyasztjuk. hanem párolódni fog és nem lesz ropogós!) A 190 fokra felhevített olajba beletéve addig sütjük. sült hagymafejek. amíg a hagyma külsõ rétege már színesedik. 1 nagy paradicsompürékonzerv. 1 mokkáskanál törött fekete bors. összekeverjük a reszelt sajttal és a fûszerekkel. 1 teáskanál só. sóval és vegetával. 3 cm-es darabokra tördeljük és sós vízben kifõzzük. csipetnyi curry. Az egészen apróra metélt kaporral megszórjuk. de még nem barnul (5-6 perc). vegeta. Sajtos rántott zöldpaprika Hozzávalók: 50 dkg húsos. vastag zöldpaprika. A teljesen kihûlt babhoz adjuk a citromlevet és az ecetet. majd a sóval. Elkészítése: A spagettit kb. és papírtörülközõn vagy konyharuhán leszárítjuk. Alaposan megmossuk. hogy az a fölösleges olajat felszívja. A barnára sült hagyma nagyon nehezen emészthetõ. Jól össze is keverjük. 5 dkg reszelt parmezán sajt. ezért ügyeljünk arra. majd a hagymakarikákat. belemártjuk a sajtos tojásba és zsemlemorzsában meghempergetjük. amíg a tészta meg nem dagad. 1 teáskanál almaecet. A paprika-karikákat lisztben megforgatjuk.) Utána leszûrjük. borssal. nem sülni. és összekeverjük vele. 2 db babérlevél. olcsó. 1 teáskanál citromlé. szûrõkanálra tesszük és lecsöpögtetjük A hagymát megtisztítjuk és karikákra vágjuk. Amikor megpuhult (kb. a sóval. a joghurttal összeturmixoljuk. 1 gerezd fokhagyma Elkészítése: A zöldpaprikát megmossuk. összekeverjük a paradicsompürével. Kissé munkaigényes az elkészítése. Végül a sajtot nagy lyukú reszelõn lereszeljük és a tésztához keverjük. A morzsát kicsit rá is nyomkodjuk. (Érdemes csak félig megfõzni és utána fedõ alatt a tûzrõl levéve állni hagyni. majd hozzáadjuk a megtisztított és zúzott fokhagymát. késhegynyi õrölt szerecsendióvirág. A tojásokat felverjük. só ízlés szerint Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk. 1 teáskanál só. Nagyon finom! Vendégváró asztalon igen jól mutatnak az apró. 2 gerezd fokhagyma. 5 dkg liszt. törött bors. 10 dkg zsemlemorzsa. szerecsendió-virággal. amelyeket különféle sajtok mellé is kínálhatunk. Melegen tálalva kitûnõ ünnepi köret. 3 liter vízben a hagymával. majd 180 fokos olajban 4-5 perc alatt szép pirosra megsütjük. Elkészítése: A babot 10 órán át áztatjuk vízben. Olasz spagettisaláta Hozzávalók: 1 csomag spagetti száraztészta. 1 mokkáskanál só. vegeta. (Ha nedves a hagyma. Papírtörülközõre tesszük. Hidegen ketchupos majonézbe mártogatva fogyaszthatjuk. hogy idõben leszûrjük. Sült szardellás gomba . de nagyon finom és olcsó. Gyorsan és könnyen elkészíthetõ. 1 kávéskanál cukor. kicsumázzuk és egy centi vastag karikákra vágjuk. a cukorral és az ízesítõkkel. 3 fej hagyma. különösen csirkéhez vagy pulykához illik. 1 kávéskanál olasz fûszerkeverék. csak ezután hintjük meg sóval.kis lyukú reszelõn lereszeljük. és ráöntjük a zöldségre. kb. 30 perc). Sült gyöngyhagyma Hozzávalók: 50-60 dkg gyöngyhagyma (vagy dughagyma).

majd félkarikákra aprítva mártogatjuk lisztbe és tojásba. Ha a tészta egynemû. majd jól lecsöpögtetve. majd a tésztában megmártjuk. lecsöpögtetett és apróra vágott petrezselyemzölddel. és salátával vagy valamilyen hideg mártással . 1 db egész tojás. majd papírtörülközõre rakjuk. gombamártással . Fokhagymás cukkíni Hozzávalók: 4 db karcsú cukkíni (50-60 dkg). majd ismét a lisztbe mártjuk. 1 csapott teáskanál só Elkészítése: A megmosott. a szardellapasztát (ezt érdemes kevés sörrel elõzõleg pépesíteni). Jól megmossuk. paradicsommártás illik hozzá. 1 csapott teáskanál majoránna. héjas cukkínit megtörölgetjük és ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. hogy jó sûrû palacsintatészta legyen belõle. 1 evõkanál tej. 1 dl tej.pl. a sárgákat külön edénybe tesszük. 1 mokkáskanál törött fehér bors. Hidegen majonézes salátát és pirított kenyérszeletkéket kínálhatunk hozzá. sajt-. többször váltott vízben megmossuk (nem kell meghámozni). 10-12 dkg finomliszt.tálaljuk. 1 db egész tojás. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. Ezután egyenként tesszük a 180 fokra fölhevített olajba. 2 gerezd fokhagyma kevés liszt. Elkészítése: A tésztához a tojást a tejjel egészen habosra verjük. Apránként annyi lisztet keverünk hozzá. Újburgonya fûszeres bundában Elkészítése: Az újburgonyát alaposan ledörzsöljük. Melegen hús mellé kitûnõ ünnepi köret vagy meleg sajtmártással . a fehérjét a sárgájától elválasztjuk és kemény habbá verjük. 15 percig hagyjuk állni. Közben az apró sárgarépákat a zöld részeiktõl megtisztítjuk. Szép sárgáspirosra megsütjük (5-6 perc). 1 db egész tojás. Elõször lisztben megforgatjuk. issé munkaigényes. csak megkaparjuk. 10-15 dkg finomliszt. A gombát tisztítás után vastag szeletekre vágjuk. jóízû étel. a borsot és a gyömbért. hogy a tésztától csöpögõ burgonyaszemek ne ragadjanak össze. másfél dl tej. ezután a fûszeres tojásba. a mustárt. Majoránnás karotta Hozzávalók: 4 csokor zsenge karotta (apró sárgarépa). hozzáadjuk a sót. a sót és a cukrot. A tojást a tejjel és a fûszerekkel habosra verjük. és 180 fokra felhevített olajba téve 3-4 perc alatt szép pirosra megsütjük. majd állandó keverés közben hozzáadjuk a lisztet. és melegen vagy hidegen tálaljuk. mokkáskanálnyi porcukor. A burgonyaszemeket egyenként megforgatjuk a lisztben. majd beleszórjuk a fûszereket. de nagyon ízletes étel. majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Az olajat lecsöpögtetjük és petrezselymes rizzsel valamint tartármártással tálaljuk. de nem hámozzuk. papírtörülközõvel bélelt tálra rakjuk. Ezután a tésztában megforgatjuk és azonnal beletesszük a 170 fokos forró olajba. 1 csokor petrezselyemzöld. Szép piros-ropogósra megsütjük (6-7 perc). valamint a felvert tojásfehérjét és néhány gyors mozdulattal összekeverjük az egészet. majd abból kivéve a sörös tésztába mártjuk. hosszában félbevágjuk. a megmosott. a szerecsendiót. lecsöpögtetjük. mokkáskanálnyi törött fekete bors. letörölgetjük. nagyon olcsó. Nagyon egyszerûen és gyorsan készíthetõ étel. 7-8 perc alatt pirosra megsül. 1 teáskanál reszelt vöröshagyma. és lisztbe mártjuk. a törött borssal. 1 csapott teáskanál só. mert a szardellapaszta nagyon sós!) A tojást habosra felverjük és összekeverjük a szardellapasztával.Hozzávalók: 50 dkg nagy sampinyon-gombafejek. valamint annyi liszttel. majd konyharuhán leszárítjuk. 1 evõkanál szardellapaszta. Ha melegen tálaljuk. A tojásokat felütjük. Elkészítése: ízlés szerint törött fekete bors (só nem kell bele. A cukkíni helyett zsenge spárgatökkel is ugyanígy készíthetjük: a tököt kimagozzuk. a reszelt vöröshagymával. hogy a szokásosnál kissé sûrûbb palacsintatészta-masszát kapjunk. hozzáöntjük a sört. paradicsom-. és azonnal beletesszük a 170 fokra felhevített olajjal töltött olajsütõbe. A cukkíni-karikákat elõször a lisztbe.

Rokfortos rántott paradicsom Hozzávalók: 8 db kemény. hogy sülés közben a paradicsomlé nem folyik ki belõle. Jól összekeverjük. A felesleges olajat lecsöpögtetve. Sonkával töltött zöldpaprika Hozzávalók: 4 szép nagy zöldpaprika. 180 fokos olajba óvatosan beletesszük a bundázott paradicsomokat. A rokfortot összekeverjük a felvert tojással. A paprika belsejébõl eltávolítjuk a csumát és a vastagabb ereket. tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz. különleges étel. így lesz a burka olyan szilárd. hidegen pedig majonézes salátával kínálhatjuk. A száron lévõ paprika-kalapot leszedegetjük és apróra összevágjuk. hogy kemény. Lisztbe. utána felvert tojásban megforgatjuk és zsemlemorzsában meghempergetjük. A tojáshoz keverjük az ízesített vizet. 1 evõkanál zsemlemorzsa. Az olajat lecsöpögtetjük róla és meleg tálra rakjuk. 1 gerezd fokhagyma. köret gyanánt kínáljuk. A sajtos tölteléket elosztjuk a paradicsomok belsejében. de a legfinomabb gombás rizzsel és paradicsomsalátával. 10 dkg gomba. 15 dkg fõtt füstölt sonka. amíg a leveskocka feloldódik. 3 db egész tojás. Elkészítése: A paprikákat megmossuk. és a 170 fokos forró olajban szép pirosra megsütjük (6-7 perc). 2 tojást keményre fõzünk. Egyszerûen készíthetõ. 1 db egész tojás. de egyszerre csak négy darabot. késhegynyi törött fehér bors. másfél dl víz. majd a megtöltött zöldséget elõször lisztbe mártjuk. olcsó étel. A nedves kézzel formált kis rudacskákat zsemlemorzsában meghempergetjük.egytálétel. és nagyon apróra vágva hozzáadjuk a gesztenyés masszához. végül hozzáadjuk a paprika darabkákat és a zsemlemorzsát. nagyon finom étel. kevés zsemlemorzsa. Ezután még egyszer tojásba mártjuk. Bármilyen köret illik hozzá. de azért formázható legyen. 2-3 evõkanál finomliszt. A sonkás masszát beletöltjük a paprikákba. mokkáskanálnyi törött bors. majd gyorsan megsütjük (4-5 perc). A gombát megtisztítjuk. és 15 percet várunk. Sült zeller . beleszórjuk a fûszereket és a gesztenyével összedolgozzuk. 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors. 1 erõleveskocka. A sonkát és a füstölt szalonnát ledaráljuk vagy nagyon apróra összevagdossuk. és melegen. 1 db egész tojás. Sós gesztenyekrokett Hozzávalók: 25 dkg gesztenyemassza (nem baj. Annyi lisztet keverünk bele. a bundázáshoz tojás. A vízbe beletesszük az erõleveskockát és csak addig melegítjük (nem forraljuk). a belsejüket úgy szedjük ki. Elkészítése: A tojást habosra verjük. hogy a búzadara a felesleges nedvességet beszívja. tavaszi. belekeverjük a zúzott fokhagymát és a törött borsot. liszt. A harmadik tojást felverjük. vagy fõételnek fogyasztjuk majonézes mártással és párolt rizzsel. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. egyforma paradicsom. a törött borsot és a búzadarát. meghámozzuk és apróra összevágjuk. belekeverjük a fûszeres tojásba. Egyszerûen készíthetõ. liszt és zsemlemorzsa Elkészítése: A paradicsomok szárát és kocsányát éles késsel kivájva. letörölgetjük és a szárrészét egyenesen levágjuk. azonnal tálaljuk. de nagyon finom és nem drága. 5 dkg füstölt szalonna. végül ismét zsemlemorzsába forgatjuk. hogy a paradicsom fala legalább másfél centi vastag maradjon. 2 gerezd fokhagyma. Kissé munkaigényes. Nagyon finom elõétel vagy könnyû vacsora egy-két szelet pirított kenyérrel. finom. 1 evõkanál búzadara. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. ha édesített). felvert nyers tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. végül a 170 fokra felhevített olajban pirosra megsütjük (8-10 perc). 5 dkg reszelt rokfort.

hogy az a felesleges olajat felszívja. borssal felverjük. Elkészítése: A cukkíniket megmossuk. lecsöpögtetjük. 1 mokkáskanál sütõpor. Ezután kicsavarjuk és a sós levet beleöntjük egy tálba. a borsot. 2 db egész tojás. Mintha rósejbnit sütnénk. Fél órát hagyjuk állni. fûszeres íze miatt nem mindenki szereti. A karikákat egymásra téve egyforma hosszú csíkokra aprítjuk. Egyszerûen készíthetõ. finom vendégváró étel. Ropogós cukkíni tejfölös hagymával Hozzávalók: 4 kis cukkíni. Tiszta konyharuhán leszikkasztjuk. mint a levesben. Ráöntjük a tejfölt. és kihûtjük. 1 mokkáskanál só. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Hozzátesszük a feltört tojásokat és jó habosra felverjük. 3 evõkanál olaj. Belekeverjük a búzadarát és a lisztet. A zellert intenzív. A tojásokat sóval. Elkészítése: A megtisztított káposztát az almareszelõ durva fokán lereszeljük. 1 púpozott teáskanál só. Megsózzuk és mély tálban összekeverjük. majd a magos csumát kiszedjük. 2 evõkanál olaj. de nem hámozzuk meg. 1 evõkanál zsemlemorzsa. és a zöldséget elõször lisztbe mártva megforgatjuk a fûszeres tojásban. majd a megmaradt tojásokat . olcsó és ízletes. összekeverjük a zsemlemorzsával és a reszelt sajttal. 1 mokkáskanál õrölt szerecsendió-virág. de csak kis részletekben (sülés közben nagyra nõnek a galuskák). Szép piros-ropogósra megsütjük (7-10 perc). hogy a paprika fala ne sérüljön meg! Egy tojást felverünk. Nem szabad lefedni. A tojásos krémbõl a paprikák aljába egy keveset belekenünk. nehogy megereszkedjen. kaporvagy sajtmártás mellé tálaljuk. és nagy tálon szétterítjük. 2 nagy fej vöröshagyma. jól összekeverjük. A megsült köretet tálpapírra vagy papírtörülközõre tesszük. 3-4 evõkanál liszt. olcsó. Sült töltött paprika Hozzávalók: 4 szép nagy paradicsompaprika. hogy nem hizlal. 5 db egész tojás. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. Hagyjuk kihûlni. és 10 percnyi pihentetés után forró olajba mártott teáskanállal a frituba szaggatjuk. fedõ alatt üvegesre pároljuk (3-4 perc). Nagy elõnye. de magában is nagyon ízletes. 2 evõkanál búzadara.Hozzávalók: 1 kg zellergumó. ízlés szerint só. Ügyeljünk arra. és a 170 fokra felforrósított olajba tesszük. ízlés szerint só Elkészítése: A zellereket alaposan lesikáljuk. és leszûrve tálra rakjuk. ha teljesen kihûlt. Fokhagymás majonézbe vagy petrezselymes tartármártásba mártogathatjuk. de így megsütve egészen más. Az olajból kivesszük. Káposztás galuska Hozzávalók: 40 dkg vöröskáposzta. 2 tojás. Egyszerûen készíthetõ. addigra levet enged. viszont nagy rosttartalma folytán nagyon egészséges rágcsálnivaló. majd meghámozzuk és fél centi vastag karikákra szeleteljük. kevés szójaliszt vagy rizsliszt. Remek sör vagy borkorcsolya. bors. majd ismét a szójalisztbe hempergetjük. közben elkészítjük a tejfölös hagymát: a megtisztított vöröshagymát vékony karikákra vágjuk és a karikákat szétszedjük. 1 mokkáskanál curry-por Elkészítése: A paradicsompaprikák kalapját és szárát levágjuk. 1 teáskanál kristálycukor. A forró olajon megsózzuk. a hagymához: 2 dl tejföl.) Alaposan összeforgatjuk. a csombort és a kristálycukrot is. és bármilyen mártásos hús mellé. késhegynyi törött fekete bors. majd hozzáadjuk a sütõport. (A szokásos galuskasûrûségû masszának kell lennie. 1 mokkáskanálnyi só. esetleg vadas-. majd meghintjük a törött borssal és a tûzrõl lehúzzuk. Csak akkor sózzuk meg. úgy gyaluljuk vékony karikákra. Ezután keverjük bele az olajat és a káposztareszeléket. 1 mokkáskanál csombor. ezután hozzáadjuk a fûszereket. 5 dkg reszelt füstölt sajt. A 180 fokos forró olajban ropogós-pirosra sütjük (5-7 perc). hogy ne melegítsék egymást a kis rudacskák. 1 mokkáskanál törött fehér bors.

lecsöpögtetjük és leszárítjuk. Az olajból kivéve lecsöpögtetjük és azonnal megsózzuk. 2 csokor petrezselyemzöld. A levét összekeverjük a habosra felvert tojással. gondosan megmossuk és leszárítjuk. spriccelni fog. Fogyasztható hidegen is. hidegen is nagyon jó. kefirbe keverjük. a sörrel és a fûszerekkel. 2 púpozott evõkanál kukoricaliszt. Ugyanúgy le kell rágni a csõrõl. 1 teáskanál só. Melegen is. 1 mokkáskanál sütõpor. Hozzáadjuk a megtisztított. Nagyon egyszerûen és gyorsan elkészíthetõ. ízlés szerint só. szétzúzott fokhagymát. és a felesleges olajat lecsöpögtetjük. a "bajuszt" és a csuhéleveleket eltávolítjuk. 1 db egész tojás. Sült kukorica Hozzávalók: kizárólag nagyon zsenge. egészséges étel. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük és le is itatjuk a fánkokról. amíg a paprika héja kissé sötétedni. mert nagyra nõnek a fánkok. olcsó. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. majd a felforrósított olajba óvatosan. a mirelit kukoricacsõ nem alkalmas erre a célra. 1 mokkáskanál törött fekete bors. hogy az felszívja a felesleges olajat. Elkészítése: Elõször elkészítjük a tésztát. Csak annyi ideig sütjük. (Ha víz kerül a forró olajba. addigra a nyers tojás megsül a paprika belsejében. visszahelyezzük a kalapokat. kevés finomliszt. sisteregni. majd lisztbe mártjuk. 1 dl barna sör. különösen barna sör mellé illik.sorban (mindegyik paprikába egyet-egyet) beleütünk.) Ha a kukoricacsõ nagysága csak öt-hat centi. akkor éles kis kés segítségével levágjuk a csõrõl a megsült részt. A tojást a sörrel habosra felverjük. és gyorsan (5-6 perc) megsütjük. Melegen tálaljuk.) 170 fokos olajba téve aranybarnára (5-6 perc) megsütjük. Sûrû palacsintatésztának kell lennie. mint a hagyományosan megfõtt kukoricát. finomra metélt petrezselyemzöldet is belekeverjük. a torzsáját is rózsányi darabkákra aprítjuk. Szép sárgáspirosra megsütjük (4-5 perc). rendkívül finom csemege. 180 fokra felhevített olajba szaggatjuk. Nagyon egyszerûen és gyorsan készíthetõ. majd 15 percig hagyjuk állni. A tetejére rákenjük a megmaradt krémet. majd a kukoricacsõ átmérõjétõl függõen három-öt centis darabokra vágjuk. Apránként. 2 gerezd fokhagyma. Ezután beleforgatjuk a tésztába. hogy a tészta galuska sûrûségû legyen. akkor az egész olyan zsenge. Lapáttal alányúlva. Párolt rizs vagy sült hasábburgonya a hozzáillõ köret. 10-15 dkg finomliszt. és petrezselyemzölddel bõven ízesített tartármártásba vagy kapros. egyenként beleeresztjük. 1 csapott teáskanál só. vékonyka. (Csak frissen tört kukoricacsõbõl készíthetõ. 1 mokkáskanál õrölt borókabogyó. óvatosan beleengedjük a forró olajba. Evõkanállal adagolva. egyszerre csak keveset süssünk. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. Közben a karfiolt a külsõ leveleitõl megtisztítjuk. és tálpapírra rakjuk. enyhén megsózott tejfölbe. 1 mokkáskanál õrölt gyömbér. és apránként. A zúzott fokhagymát és a megmosott. Elkészítése: A kukoricát leszûrjük. majd a fûszerekkel és a liszttel simára dolgozzuk. Megmossuk. Tejföllel vagy majonézes mártással kínáljuk. kicsit rányomjuk. másfél dl világos sör. 10 percnyi várakozás után annyi lisztet adunk bele. Elkészítése: A kukoricacsöveket megtisztítjuk. hogy csutkájával együtt megehetõ. finom vacsora. Nagy tál salátával tálaljuk. Beledolgozzuk a kukoricaszemeket és a sütõport is. ráncosodni kezd (5-6 perc). Viszonylag egyforma kis rózsákra szedjük. 1 db egész tojás. 1 gerezd fokhagyma. Borókás sült karfiol Hozzávalók: 50-60 dkg karfiol (tisztítatlanul). tejes kukoricacsövek tetszés szerinti mennyiségben. óvatosan kiszedjük az olajsütõ készülékbõl. majd a kukoricalisztet belekeverjük. . Sörös kukoricafánk Hozzávalók: 1 doboz kukoricakonzerv.

majd az olajsütõ készülékbe. és a megmosott. majd kevés sóval és borssal fûszerezzük. Egy-egy kiterített kelkáposztalevelet bekenünk a sajtos-tojásos krémmel. Le is törölgetjük. csapott teáskanálnyi só. 2 dl tej. lekaparjuk. Hozzáadjuk a sütõport. és hagyjuk megszikkadni. 1 csokor petrezselyemzöld. lecsöpögtetjük. amíg nem színesedik. lecsöpögtetett. amit általában fõzelék vagy fõtt zöldség formájában szoktak fogyasztani. ezért a sárgarépa legádázabb ellenségét is meg lehet vele etetni. Valódi sült krumpli Hozzávalók: 1 kg krumpli. hogy az a fölösleges olajat felszívja. ám nemigen kedvelik. csipetnyi köménymag. Ezután ismét megmossuk. amibe belemártogatjuk. 1 mokkáskanál sütõpor. és úgy csavarjuk fel. hogy ne szívósodhasson meg. A forró olajba óvatosan beletesszük a tekercset: a megolvadt sajt és a tojás a hõ hatására összefogja. Közben a reszelt sajtot. teáskanálnyi porcukor. 15-20 dkg liszt. Rántott kelkáposztatekercs Hozzávalók: 8 szép nagy kelkáposztalevél. jéghideg majonézes mártással kínáljuk. amikor megsült. a cukrot. Egyszerre csak keveset tegyünk az olajsütõ készülékbe. A sárgarépa nagy rosttartalma és A-vitamin tartalma folytán igen értékes zöldségféle. és fedetlenül. A tésztának majdnem galuskamassza keménységûnek kell lennie. Hidegen is. a konzerv levét is keverjük bele. 10 dkg reszelt sajt. 2-3 perc múlva. Elkészítése: A sárgarépákat megmossuk. Gyorsan és egyszerûen készíthetõ. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a köménymagot. majd a forró olajba mártott teáskanállal 170 fokos olajba beleszaggatjuk a masszát. apróra vágott petrezselyemzöldet. só. 1 db tojás. Párolt rizs vagy burgonyapüré illik mellé. a nyers tojást és a tejfölt összekeverjük. ekkor valamivel több lisztre lesz szükségünk. Nagyon jóízû köret. a sót. melegen is nagyon ízletes. azt ki-ki majd a saját tányérján tegye. 1 mokkáskanál pirospaprika. olcsó étel. olcsó. nagy sárgarépa. (Ha konzervbõl készítjük. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. Nagyon finom hozzá a tartármártás. majd a 190 fokos olajba beledobjuk. de már üveges kissé (2-3 perc). és forrásban lévõ vízbe tesszük. majd háromcentis darabkákra vágjuk. 2 gerezd fokhagyma. mert a sülés folyamán megnõ a kukoricapuffancs! A 7-8 perc alatt megsült tésztát lecsöpögtetjük és tálra tesszük. 2 dl sûrû tejföl. Az újraforrástól számított öt percig fõzzük. Konyharuhán leszárítjuk. Az ezen a módon megsütött sárgarépa egyáltalán nem hasonlít a rántásos fõzelék ízéhezállagához. de nem sózzuk meg. konyharuhán leszárítjuk. 1 db egész tojás. nem drága.) Forrón. A 3-4 perc alatt megsült tekercseket papírtörülközõre rakjuk. mint a krumplit. mint a palacsintát szokás. Még forrón megborsozzuk. törött bors ízlés szerint Elkészítése: A kelkáposztaleveleket megmossuk. mint amikor rósejbnit készítünk. meleg tányérra tesszük. lecsöpögtetjük. de különleges étel. fogyókúrázóknak és diétázóknak egyaránt megfelelõ. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. Belekeverjük a lisztet és 15 percig hagyjuk állni. 1 nagy fej vöröshagyma. ízlés szerint só és törött bors. Leszûrjük és hagyjuk . és pontosan úgy vágjuk vékony karikákra. Sült sárgarépa Hozzávalók: 1 kg szép hosszú. Elkészítése: A tojást habosra verjük.Hagymás kukoricapuffancs Hozzávalók: 30 dkg csemege morzsolt kukorica (mirelit vagy konzerv). ízlés szerint só Elkészítése: A meghámozott krumplit lehetõleg egyforma hasábokra vágjuk. Ugyancsak megsüthetjük hasábokra vágva. de nem hámozzuk meg. ezután leszûrjük. ha melegen fogyasztjuk. A még fagyos kukoricaszemeket is belekeverjük. 190 fokos hõmérsékletûre felhevített olajba téve addig sütjük.

és a rétes nem fog szétesni. A masszába utoljára belekeverjük a reszelt sajtot. lecsöpögtetjük. A réteslap szélére egy csíkban felhalmozzuk a brokkolis masszát. egymásra tesszük és a közüket kevés olajjal meglocsoljuk. 8-10 dkg finomliszt. maradék kis zöldség is felhasználható hozzá. Sóval. (Legjobb leves. olcsó. Elkészítése: Elõször a "zsákot" készítjük el: a tojást habosra verjük a tejjel. és állandó keverés közben sûrûre fõzzük. tetszés szerint. de különleges. Közvetlenül tálalás elõtt ismét beletesszük a forró olajba és most már szép pirosropogósra sütjük (4-5 perc). tehát két részben sütött krumpli kívül ropogós. hogy az a fölösleges olajat beszívja. hosszúkás padlizsán. 2 dl tejföl. 2 dkg vaj vagy margarin. amelytõl sûrûvé válik. 5 dkg reszelt sajt (lehetõleg óvári vagy trappista). polietilén zacskóban. ízlés szerint só és törött fehér bors. Egyszerre csak keveset tegyünk az olajsütõ készülékbe. megszívósodik. másfél-két deci tej. porhanyós. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. jéghidegre hûtött tejföl társaságában. 2 dl tej. 2 púpozott evõkanál liszt.kihûlni. hogy az elõsütött krumplit sokáig tárolhatjuk a mélyhûtõben. A zöldségeket megtisztítjuk. illetve papírral fölitatjuk. Kissé munkaigényes. és elõször lisztbe. hozzáadjuk a lisztet és a fûszereket. Egyszerûen és gyorsan elkészíthetõ. és hozzákeverjük a finomra vagdalt. két lapátkanál segítségével beleeresztjük a 170 fokra felhevített olajba. esetleg papírtörülközõre tesszük. illetve a vastag szár részét kis kockákra vágjuk. 2 db egész tojás. azonmód fagyosan süthetjük is. Az ily módon létrejött rudat jó éles késsel 8 darabra vágjuk. Meg sem kell várni. mokkáskanálnyi õrölt gyömbér. Az e módszer szerinti krumplisütésnek óriási elõnye. adagokra osztva. a fölösleges olajat lecsöpögtetjük róla. persze óvatosan kell vele bánni! Ha szépen megsült (3-4 perc). extra étel. majd a rétest szorosan felcsavarjuk. Mindkét oldalán megsózzuk és legalább húsz percig hagyjuk állni. 30 dkg mirelit brokkoli. hogy ne ragadhassanak össze a kis bundázott zöldséghasábok. megmosott petrezselyemzöldet. A fagyasztóból elõvéve szinte pillanatok alatt készre süthetjük. megmossuk. eközben kesernyés levét . Az olajból kivéve lecsöpögtetjük.vagy tésztaszûrõben belelógatni a forró vízbe. a szárát levágjuk és ujjnyi vastagra szeleteljük. különben megpuhul. az olaj hõmérséklete azonban 190 foknál ne legyen alacsonyabb. és az újraforrástól számított 3 perc múlva leszûrjük. Vigyázat! A sajt miatt hamar sül. "megköti". amíg felenged. Közben a brokkolit kis rózsáira. nagyon óvatosan.) A félig fõtt. petrezselyemgyökér karalábé stb. majd simára keverjük. 1 db egész tojás. majd le is szárítjuk. Kizárólag a tányéron szabad megsózni. ezért ügyeljünk arra.. Sült padlizsán Hozzávalók: 2 karcsú. 170 fokos olajba tesszük és szép világosbarnára sütjük (7-8 perc). Egyforma vékonyka hasábokra vágjuk. már nem forró brokkolit és a nyers tojásokat a tejes mártásba keverjük. Egyenként. ezután a tésztába mártjuk. Brokkolis batyu Hozzávalók: 1 csomag réteslap. mert keserûvé válhat. bármilyen zöldség: zellergumó. só és törött bors ízlés szerint Elkészítése: A vajat habzásig hevítjük a liszttel. Zsákbamacska Hozzávalók: 40 dkg vegyes. Forrón tálaljuk. Majonézes mártással vagy anélkül is fogyaszthatjuk egy nagy tál saláta társaságában. majd beleöntjük a meleg tejet. Az ily módon. belül puha. A masszát hûlni hagyjuk. Elkészítése: A padlizsánokat megmossuk. így rátapad a "zsák". sárgarépa. borssal fûszerezzük. Forrásban levõ vízbe tesszük. A réteslapokat szétszedjük. A töltelékben lévõ tojás azonnal összefogja. 1 csokor petrezselyemzöld. ízlés szerint só. mokkáskanálnyi törött fekete bors. nehogy túlsüssük.

Tengeri halpogácsa Hozzávalók: 1 doboz paradicsomos halkonzerv. tartármártással fogyasztjuk. beleszórjuk a tormát. beleszórjuk a zsemlemorzsát. ám finom étel. citromhéjjal. A levét összekeverjük a habosra felvert tojással. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj. Mély tálba öntjük a párolt rizst. végül teáskanál segítségével beleszaggatjuk a forró olajba. rászórjuk a darabokra vágott halat. 2-3 evõkanál zsemlemorzsa. 2 dl fõtt (párolt) rizs. és annyi lisztet keverünk hozzá. Ezután beledolgozzuk a diót és a reszelt céklát. Máris kínálhatjuk. akkor amúgy fagyosan mártsuk lisztbe. végül kevés lisztbe mártva a 170 fokos olajban szép pirosra megsütjük (7-8 perc).kiengedi. 15-20 dkg finomliszt. hogy ne legyen ideje felengedni. majd hozzáöntjük a citromlevet és a konyakot is. Nagyon egyszerûen és gyorsan készíthetõ különlegesség. majd a tésztába mártjuk. 8-10 dkg finomliszt. Tormás-diós céklafalatok Hozzávalók: fél literes üveg készen vásárolt céklasaláta. tejföl sûrûségû tésztát kapjuk. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. Kaliforniai apró rák Hozzávalók: 25 dkg shrimp (apró rák. 2 db egész tojás. pikáns étel. a cukrot és a zúzott fokhagymát. a fûszereket és a zúzott fokhagymát. és az egészet alaposan összedolgozzuk. lyukas lapátkanállal kiemeljük az olajból és tálra rakjuk. Salátával bélelt tálra rakjuk. melegen is nagyon jó. Nagyon gyorsan (3-4 perc) megsütjük. (Ha netán mélyhûtött. Elkészítése: A rákokat a konzervdobozból kivéve jól lecsöpögtetjük és kicsit hagyjuk szikkadni. hogy ne legyen belõle nagyon sûrû galuskatészta. Ráöntjük a hal levét és a feltört. 2-3 perc alatt szép barnáspirosra megsütjük. Még forrón meghintjük kevés sóval. és kevés konyakkal vagy ketchuppal ízesített tartármártásba mártogatva fogyasztjuk. Hidegen is. vagy hidegen. Salátával vagy mártással tálaljuk.) A tojást habosra verjük a sörrel. bár igen drága. fél citrom leve. 2 dl sör. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. Elkészítése: A céklát leszûrjük és egészen apróra összevágjuk vagy megreszeljük. valamint zúzott fokhagymával ízesítjük. nyers apró rákhoz jutnánk. hogy a szokásos sima. nyers (felveretlen) tojást. Egyszerûen készíthetõ. 1 mokkáskanál só. 1 citrom leve. mert értékes leve a felengedés során kárba veszne. 2-3 evõkanál liszt. 1 gerezd fokhagyma. Papírtörülközõvel leitatjuk a szürkés levet. 1 mokkáskanál törött fekete bors. a sót. Pácolt hal sörtésztában . csipet porcukor. Finom borkorcsolya. borssal és gyömbérrel. Melegen sör mellé való. konzerv vagy mirelit). majd papírtörülközõre téve leitatjuk róla a felesleges olajat. Leszûrve hagyjuk kihûlni. Melegen köretnek tálalhatjuk hús mellé. Nedves kézzel kis pogácsákat formázunk a rizses-halas masszából. mert az pépet készít belõle. majd a már száraz padlizsánkarikákat a 190 fokra felhevített olajba rakjuk.) Egyszerûen és gyorsan készíthetõ ínyencfalat. Sóval. 3 evõkanál durvára vágott dióbél. Elkészítése: A halkonzervet kibontjuk és a levét leszûrjük. 1 db egész tojás. nem drága. 2 gerezd fokhagyma. 10 percig hagyjuk pihenni. majd annyi lisztet adunk hozzá. valamilyen csípõs mártással. (Aprítógép vagy turmixgép használata nem jó. pl. borssal. Megsózzuk. majd a tésztába. 1 gerezd fokhagyma. hidegen salátaként fogyasztjuk. 1 evõkanál frissen reszelt torma. és azonnal süssük meg. 2 evõkanál konyak. A rákokat elõször lisztben megforgatjuk. és a 180 fokos olajban gyorsan (4-5 perc) megsütjük. de nagyon finom. ketchuppal vagy paprikamártással. kevés só. és a vendégváró asztalon feltûnést fog kelteni. 1 db egész tojás.

A halcsíkokat elõször lisztben. 1 db egész tojás. 1 db egész tojás. majd a sóval és a törött borssal fûszerezzük. Elkészítése: A halat hosszában. hogy sûrû palacsintatészta-massza legyen belõle. A lecsöpögtetett halacskákat a mártással és párolt rizzsel vagy sült burgonyával kínáljuk. a bundázáshoz liszt. majd a tésztában megforgatjuk és apránként belerakjuk a 170 fokra felhevített olajba. petrezselyemmel ízesített párolt rizst vagy vajas párolt zöldséget adjunk hozzá. A tojást felverjük. a citromhéjat. a citrommártáshoz: 1 evõkanál liszt. kevés liszttel sûríthetjük. Kissé munkaigényes. A kagylócskákat egyenként elõször lisztbe mártjuk. Egyenként belemártogatjuk a lisztbe. ezután ráöntjük a megmelegített tejet. Sûrû palacsintatésztának kell lennie. Sült kagyló fokhagymával Hozzávalók: 1 doboz natúr kagylókonzerv. sprotni vagy Bückling). különleges étel. 1 dl száraz fehérbor. fél citrom leve. Elkészítése: A kagylót olajos levétõl leszûrjük és nagyon óvatosan szétszedjük. ezután a tésztába forgatva a forró olajban 2 perc alatt megsütjük. 3 gerezd fokhagyma. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. és folytonosan kevergetve sûrûre fõzzük. fokhagymás-majonézes mártással tálaljuk. másfél deci sör. A megmaradt tésztából süssünk 4 vékony palacsintát. majd hozzáadjuk a leszûrt lazactörmeléket. ínyenceknek való étel. ízlés szerint kevés cukor és só. csipetnyi só. hogy lehetõleg ne sérüljenek. zsemlemorzsa. a citromlevet. rászórjuk a lisztet és állandó keverés közben habzásig hevítjük. majd a 180 fokos olajban szép pirosra megsütjük (3-4 perc). 2 dl kefir. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. 12 db elõre megsütött sós palacsinta. A leszûrt. Végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is hozzáadjuk. Hozzáöntjük a kefirt. 50 dkg-nyi). Lazaccal töltött palacsinta Hozzávalók: 1 kis üveg piros lazactörmelék. mokkáskanálnyi õrölt fehér bors. 1 db egész tojás. Ha fõételnek szánjuk. a gerinccsontot kiszedjük belõle és a hal húsát vékony csíkokra metéljük. de gyorsan készíthetõ. papírtörülközõre rakott kagylókat melegen. A levet összekeverjük a tojások sárgájával. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 1 csapott teáskanál só. 10-12 dkg finomliszt. késhegynyi õrölt gyömbér. hagymás hal (kb. amelyre egy-egy adag sült kagylót rátehetünk. A krémmel egyenként megkenjük a palacsinták . tojás. teáskanálnyi búzadara. Elkészítése: Az apró halakat a felnyitott konzervdobozból lecsöpögtetve úgy szedjük ki. kevés cukor. 1 evõkanál tejföl.) Ezután belekeverjük a tojásfehérjébõl vert kemény habot. a gerince mentén félbevágjuk. ne törjenek össze. a gyömbért és a borsot összekeverjük. Elkészítése: A lazacot lecsöpögtetjük (az olajat késõbb belekeverjük egy hideg mártásba vagy szendvicskrémbe). 1 mokkáskanál törött fekete bors. másfél dl tej. Közben a mártáshoz a leszûrt szardíniaolajból két evõkanálnyit egy serpenyõbe öntünk. de nagyon finom. Rántott szardínia citrommártással Hozzávalók: 2 doboz apró füstölthal-konzerv (pl. a lisztet. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. pácolt. a sót. 10-15 dkg finomliszt. Gyakorlott háziasszonyoknak egyszerûen készíthetõ különlegesség. a sört. 2 gerezd fokhagyma. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. összekeverjük a citromlével. A tojássárgáját. fél citrom leve. melegen is nagyon jó elõétel. (Ha nem elég sûrû. teáskanálnyi citromlé. Kissé munkaigényes. Belekeverjük a zúzott fokhagymát és az összes fûszert. Hidegen is. hozzáadjuk a fehérbort és annyi lisztet. a felvert tojásba és a zsemlemorzsába. a cukrot.Hozzávalók: 2 nagy. Szép piros-ropogósra megsütjük (7-8 perc) és lecsöpögtetve tesszük az asztalra. 2 evõkanál ecetes hagyma. 2 db egész tojás. Jól összekeverjük és kiforraljuk. a zúzott fokhagymát. a tejföllel és a búzadarával.

a szardellapasztát. Szardellás krokett Hozzávalók: fél tubus szardellapaszta. hogy a kis palacsintáknak elegendõ helyük legyen úszni.egész felületét. a sóval. Kissé bonyolult és munkaigényes. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. majd pedig negyedekbe hajtjuk. 5 dkg vaj. Azonnal 180 fokos olajba rakjuk. Az olajat lecsöpögtetjük. 2 db egész tojás. 1 fiola kapribogyó. majd hozzáadjuk a búzadarát. mokkáskanálnyi cukor. 1 nagy. 1 teáskanál konyak. és a 180 fokra felhevített olajba apránként beletéve. 1-2 evõkanál sûrû tejföl. felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. Míg hûlnek. hogy elváljon az edény falától. Kihûtjük. vagy dupla mennyiségben készítve. melegen is nagyon finom. és lisztben. 20 dkg finomliszt.5 dl víz. 1 teáskanál mustár. szép pirosra megsütjük (5-7 perc). közepes lángon. A fánkokat kissé összenyomjuk. Elkészítése: A krémsajtot összekeverjük a citromlével és a konyakkal. sós palacsinta. liszt a bundázáshoz. Lisztbe. elkészítjük a tölteléket: a vajat habosra keverjük az áttört tehéntúróval. nem túl szorosan. 15 percig sütjük. a bundázáshoz liszt és tojás. Két részletben süssük meg. reszelt héjas almát. de azért ne nagyon lágy massza legyen. felvert tojásban. olcsó vendégváró étel. különleges ínyencfalat. kapros tejföllel elõétel gyanánt. apránként beleszórjuk a lisztet. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. és nagyon forró sütõben. savanykás alma. Ezután a palacsintákat szorosan felcsavarjuk és két végüket úgy hajtjuk össze. 1 mokkáskanál só. 7 dkg vaj. Az elsõ 10 percben ne nyissuk ki a sütõ ajtaját! A sárgásbarnára megsült fánkokat levesszük a sütõlemezrõl. 180 fokos olajban (3-4 perc alatt) szép pirosasbarnára sütjük. fõételnek tálaljuk. kicsumázott. Állandó keverés közben olyan sûrûre fõzzük. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. A sajtos krémmel megkenjük a palacsintákat és elosztjuk rajtuk a kaviárt. A tésztát elõször félbe.vagy borkorcsolyának is nagyon jó. nem olcsó. a reszelt sajtot és a megmosott. és az egész tojásokat egyenként belekeverjük. a félbevágott kapribogyót (levével együtt). a tejföllel. 1 teáskanál citromlé. majd a félbevágott fánkok üregét megtöltjük a kaviáros krémmel. Az olajból kivéve. kb. Forrón. Ezután óvatosan beleforgatjuk a kaviárt. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. Elkészítése: A tojások sárgáit kikeverjük a tejföllel. Kaviárral töltött fánk Hozzávalók: a tésztához: 2. Annyi liszttel hintjük meg. Lecsöpögtetve tesszük ital mellé. hogy formázható. Nedves kézzel kroketteket formázunk belõle. 2 evõkanál búzadara. és beletesszük a vajat meg a sót. nagyon finom étel. és tetszés szerint hidegen vagy melegen kínáljuk. a lereszelt hagymával és a citromlével. jéghideg. papírtörülközõn leszárítjuk. és 5-6 perc alatt szép világosbarnára megsütjük. 5 db egész tojás. Sütõlemezre vagy tepsibe teáskanállal kis halmokat teszünk egymás mellé. a töltelékhez: kis doboz kaviár. de nagyon különleges étel. Ha felforrt. kis adagokban beletesszük 180 fokos olajba és kisütjük (1-2 perc). majd lisztbe. tojás. Kaviáros palacsinta Hozzávalók: 12 db vékony. só és törött fehér bors ízlés szerint. akkor pedig hidegen tesszük az asztalra. valamint zsemlemorzsában megmártjuk. majd ismét lisztbe forgatjuk. fél citrom leve. felvert nyers tojásba mártjuk. 1 csokor zöldhagyma. 20 dkg tehéntúró. majd hozzáadjuk a megtisztított és nagyon vékonyra karikázott zöldhagymát. 1 kis fej vöröshagyma. 10 dkg tejszín krémsajt. Sör. végül beledolgozzuk a tojásfehérjékbõl vert kemény habot. különben összeragadhatnak. . 1 kis doboz (5 dkg) fekete kaviár. 1 dl tejföl. hogy ne bomolhassanak ki. Elkészítése: A vizet felforraljuk. 5 dkg reszelt sajt. hidegen is.

Legalább 2 órán keresztül. Nem szabad sötétre sütni! Párolt vajas zöldséggel tálaljuk. Idõnként átkeverjük. 1 dl száraz fehérbor. kevés liszt. 1 dkg vaj. A fölösleges olajat lecsöpögtetve. 170 fokra felhevített olajba tesszük és szép pirosra megsütjük (8-10 perc). Kissé bonyolultan készíthetõ. de igen finom. A hagymakarikákat ugyancsak belisztezzük. A húscsíkokat elõször lisztben.Hagymás csirkecomb Hozzávalók: 4 db szép csirkecomb. és belekeverjük a zúzott fokhagymát. Akkor megfelelõen sûrû. a borssal és a sóval. forró sütõben addig pirítjuk. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. 1 teáskanál só. Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítjuk. Akár elõzõ nap is be lehet pácolni. 1 csokor petrezselyemzöld. Ráöntünk fél dl bort meg a tejszínt. de különleges étel. A visszamaradt mártáshoz hozzáadjuk a felvert. letakarva érleljük a hûtõszekrényben. 1 evõkanál tejföllel. Ha kihûlt. a tejfölt. Salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel tálaljuk. a megtisztított és vékony karikákra vágott hagymát. a borssal és a curry-vel. A reszelt hagymát összekeverjük a finomra aprított petrezselyemmel. Elkészítése: A csirkecombokat kicsontozzuk és jól megsózzuk. rokforttal ízesített fejes salátával és burgonyával tálaljuk. nyers tojásokat. 1 evõkanál tejföl + 2 dl tejföl. tojás. a citromlével. Az étel készítése elõtt a húsdarabokat amúgy "maszatosan" lisztbe. és lisztben. egyet megreszelünk vagy fokhagymaprésen átnyomunk. majd leszûrve rátesszük a megsült combdarabokra. 1 teáskanál olaj. felvert tojásba és zsemlemorzsába mártjuk. az olajjal. 3 gerezd fokhagyma. majonézes mártással kínáljuk. 15 dkg reszelt rokfort. Pácolt csirkecomb Hegedûs-módra Hozzávalók: 4 szép csirkecomb. borssal. valamint a zsemlemorzsában megforgatjuk. a gomba. Csirkecomb Hegedûs-módra . 3 fej vöröshagyma. A gombát tisztítás után felszeleteljük. hogy sûrû palacsintatésztát kapjunk. és az olajon sóval. amíg a sajt ráolvad. Elkészítése: A csirkecombokat kicsontozzuk és vékony csíkokra vágjuk. Közben a megmaradt reszelt sajtot. majd zsírjára sütjük. Kissé hosszadalmasan készíthetõ. majd a tésztában megmártjuk és a 170 fokra felforrósított olajban szép piros-ropogósra megsütjük (810 perc). A reszelt sajt egyharmadát összekeverjük 1 tojássárgájával. Sajttal töltött csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb. mint pl. a maradék habosra felvert tojásban. sóval. A mártásból kivesszük a húscsíkokat és félretesszük. Elõmelegített. majd a 170 fokos olajban szép pirosra megsütjük (8-10 perc). majd a forgóknál kettévágott és bõrétõl megfosztott combdarabokat a hagymás krémmel vastagon bekenjük. 1 mokkáskanál törött fekete bors. belekeverjük a leszárazott és megmosott mazsolát. 1 mokkáskanál curry-por. és a megsült. Nagyon finom. 15 dkg gomba. a sót és borsot összekeverjük. A combok egyik felére rákenjük a masszát. 2 db egész tojás. akkor hagymakarikák nélkül. só és törött fekete bors ízlés szerint. zsemlemorzsa a bundázáshoz. 3 evõkanál olaj. ha a darabos anyagok. 1 evõkanál citromlé. majd a kenetlen felét ráhajtva a négy combból négy "táskát" kapunk. és az olajban ropogósra sütjük. Hidegen is nagyon finom. a maradék bort és annyi lisztet. fél dl tejszín. lecsöpögtetett húsra kenjük. nem válnak ki belõle. 2 evõkanál mazsola. a másik kettõt karikákra vágjuk. Ezután beletesszük a húscsíkokat és egy órán keresztül hagyjuk állni. A "táskákat" hústûvel vagy fogvájóval összetûzzük. ám kissé munkaigényes. 2 db egész tojás. 3-4 evõkanál liszt. saját levében puhára pároljuk. valamint a vágott petrezselyemmel fedõ alatt. só és törött fekete bors ízlés szerint. 4 szál zöldhagyma szárával együtt. 1 csokor petrezselyemzöld.

1 dl vörösboros szilvalevet hozzáöntünk. Ezután hozzáadjuk a reszelt sajtot. 1 evõkanál tejföl. majd a kókuszos morzsában meghempergetjük. 1 tojássárga. ízlés szerint só és törött fehér bors. ezután lisztbe és a tésztába mártva 170 fokra felforrósított olajban 8-10 perc alatt szép pirosasbarnára megsütjük. Lisztbe mártjuk és a 170 fokra felforrósított olajba . A húsdarabok mindkét oldalát megmártjuk a lisztben. A tojássárgát összekeverjük a tejföllel. 170 fokos olajban világossárgára megsütjük (4-5 perc). Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozzuk. megmossuk. 10 dkg kókuszreszelék. a bõrt lehúzzuk (a csontból és a bõrbõl levest készíthetünk). hogy a comb bõre ne sérüljön meg. A kókuszreszeléket összekeverjük a zsemlemorzsával. Vigyázat: gyorsan sül! Az olajból kivéve lecsöpögtetjük. kevés liszt. hegyes késsel felszúrt csirkemell darabba 5 szem töltött szilvát teszünk. kimagozzuk. borssal és sóval ízesítjük. A csirkemell-szeleteket megsózzuk. 1 mokkáskanál õrölt gyömbér. a gyömbérrel. A tojást habosra verjük. a fehér borssal. megborsozzuk és pár percig állni hagyjuk. Hústûvel összetûzzük. Lecsöpögtetjük a fölösleges olajat. 1 kis fej vöröshagyma. 2 dl világos sör. hogy 4 tömör húsdarabot kapjunk. vegyes körettel tálaljuk. majd a tömör húsdarabokat hosszában felszeleteljük. A húst megsózzuk és félretesszük. majd lisztbe. A húslapra. 1 evõkanál konyak. a zsemlemorzsát és a mazsolát is. zúzott fokhagymával. 1 mokkáskanál törött fehér bors. 2 db egész tojás. hogy a hús ne szakadjon el. 1 db tojás. majd a nyílást hústûvel vagy fogvájóval összetûzzük. 2 szem összetört szegfûszeg. leszûrjük. a csontok helyére kenjük a tölteléket. Az éles.Hozzávalók: 4 szép csirkecomb. végül zsemlemorzsába forgatva 170 fokos olajban szép piros-ropogósra megsütjük (8-10 perc). 1 teáskanál cukor. Sörös csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke. és annyi liszttel keverjük össze. A fél csirkemelleket húskalapáccsal kissé kiverjük. kevés liszt. Közben a tojásokat felverjük. Kókuszos csirkemell Hozzávalók: 2 szép csirkemell. 1 evõkanál burgonyapehely. Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozzuk ki. õrölt fekete bors ízlés szerint. Ezután beleforgatjuk a fûszeres tojásba. 1 evõkanál zsemlemorzsa. és tejfölös uborkasalátával. 5 dkg reszelt rokfort. só ízlés szerint. ízlés szerint só. 20 szem vörösborban fõtt aszalt szilva. 1 dl tej. 5 dkg zsemlemorzsa. A megtöltött húsdarabokat megsózzuk. A lecsöpögtetett szilvás csirkemellet párolt rizzsel tálaljuk. Ezután bedörzsöljük tisztított. 3 gerezd fokhagyma. 1 mokkáskanál törött fehér bors. Az aszalt szilvát lecsöpögtetjük. hogy a szokásos palacsintatészta sûrûségû masszát kapjuk belõle. megsózott. ám különleges étel. a megtisztított és összezúzott fokhagymával. Ismét a tojásba és újra a kókuszos morzsába forgatva. Elkészítése: A csirkecombokat éles kiskés segítségével úgy csontozzuk ki. A mazsolát leszárazzuk. a borssal megfûszerezzük. 1 evõkanál sós mogyoró (vagy mandula). a bundázáshoz 2 tojás. 2 evõkanál mazsola. felvert tojásba. hogy tölthetõ legyen. és a két szélét egymásra borítjuk. 1 mokkáskanál õrölt gyömbér. liszt és zsemlemorzsa. és a szegfûszeggel. Kissé munkaigényes. Egyszerûen és gyorsan elkészíthetõ. de igazi különlegesség. 15 percig hagyjuk állni. ízlés szerint só. Egyszerûen készíthetõ. a konyakkal. és mazsolás-gyömbéres rizzsel tálaljuk. és a mag helyére darált sós mogyorót teszünk. Aszaltszilvás csirkemell Hozzávalók: 2 szép csirkemell. Ügyeljünk arra. 2 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A csirkét darabjaira vágjuk és megsózzuk. 3-4 evõkanál liszt.

A duplán. majd belekeverjük a burgonyapelyhet. Tegyünk fedõt az edényre. hagymával ízesített tartármártás. a megtisztított. kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozzuk és a tömör húsdarabokat vékony szeletekre vágjuk. 3 dl tej. Kevergessük. majd négy. meglocsoljuk szójaszósszal és konyakkal. Jól összeforraljuk. A megmaradt tojást kevés fokhagymás tejjel és egy-két evõkanál liszttel összekeverjük. tegyük bele a gesztenyét. 1 evõkanál konyak. háromnegyed óráig. és belekeverjük a maceszlisztet. A ragut fõtt rizságyon tálaljuk. tegyük bele a hagymát. Az olajból kivéve leszûrjük. 1 mokkáskanál õrölt gyömbér. hagymával. 20 percnyi pihentetés után hozzáadjuk a közben ledarált csirkemellet. 1 evõkanál cukor. amíg a hús megpuhul. és gyenge tûzön pároljuk kb. Illatos csirkeragu Hozzávalók: 60 dkg csirkemell. 1 csapott teáskanál só. Sör vagy bor mellé kitûnõ. fél kg gesztenye. 3 db egész tojás. majd zsemlemorzsába forgatjuk. A fûszerekkel és a sóval ízesítjük. a hagymát vékonyan karikázzuk fel. hagymás tojásban bundázott hús olyan lesz. valamint a szétzúzott fokhagymát. 1 fej lilahagyma. Pihentetjük addig. különleges ízû. Serpenyõbe öntünk 2 evõkanál olajat. mintha rántottában sült volna. és a megfõtt. 25 dkg kicsontozott csirkemell. nem drága étel. 1 mokkáskanál õrölt szerecsendió-virág. Elkészítése: A felkockázott csirkehúst egy tálkába tesszük. beleszórjuk a fûszereket és beletesszük a megtisztított. fél liter vizet. Almás csirkevagdalt . Ezután ismét a tojásba. hogy egy-egy palacsintára ráhalmozzuk a megsült hússzeleteket. Hegedûs húsfalat Hozzávalók: 25 dkg maceszliszt vagy pászkagombóc dara. Hevítsük fel az olajat. Egyszerûen készíthetõ. finomra aprított vöröshagymát. 3 dl tej. 2 gerezd fokhagyma. amíg a többi anyagot elõkészítjük. finomra aprított vöröshagymát. és 6-8 perc alatt szép aranybarnára sütjük. 1 csokor petrezselyemzöld. zúzott fokhagymával ízesített tejben legalább 2 órán keresztül érleljük. Sós. 170 fokra felforrósított olajba tesszük. párolt zöldséggel. és öntsünk rá kb. ráöntjük a sört. kevés liszt. Nagyon egyszerûen készíthetõ. 1 teáskanál só.téve. 6-7 evõkanál szójaszósz. és a jéghideg hagymás mártást külön csészében tesszük mellé. a fûszereket. 3-4 evõkanál olívaolaj. 2 db egész tojás. hozzáöntjük a tejet. A gyömbért hámozzuk meg és szeleteljük vékony metéltre. Elkészítése: A tojásokat habosra verjük. ezután beletesszük a hagymás tojásba. Akkor szórjuk meg cukorral. de a legfinomabb vegyes. almaszeletekkel díszítjük. majd a húsos masszából apró rudacskákat formázunk. 4 adag. Kissé hosszadalmasan készíthetõ. 1 gerezd fokhagyma. szép pirosra megsütjük (5-10 perc). 1 nagy fej vöröshagyma. 1 mokkáskanál törött fekete bors. nagyon vékony palacsintát sütünk a masszából. 1 kis fej vöröshagyma. és újra a morzsába forgatjuk. Jól összedolgozzuk. Ezután beletesszük a megsült húsdarabokat. megtisztított gesztenyét aprítsuk fel. és a mártást jó sûrûre fõzzük. a gyömbért és a húst a páclével együtt. belekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymát. Bármilyen köret jó hozzá. és még egyszer felforraljuk. Közben a tojásokat felverjük. Makói csirkemell Hozzávalók: 2 csirkemell. A tejbõl kivett csirkemelleket amúgy nedvesen lisztbe mártjuk. Az ételt úgy tálaljuk. 1 kis gyömbér. de nagyon finom. Lisztben megforgatjuk és 170 fokra felforrósított olajba téve szép pirosra megsütjük (8-10 perc).

kevés zsemlemorzsa. bõrét lehúzzuk (a csontokból és a bõrbõl kitûnõ levest fõzhetünk). az összes fûszert és a ledarált májat. A csirkedarabokat egyenként megmártjuk a fûszeres-konyakos lében. 1 csokor petrezselyemzöld. a tejszínt. Megsózzuk. lecsöpögtetjük és kettõbe vágjuk. Míg a csirkedarabok sülnek. belekeverjük a sót és a borsot. Jól rá is nyomkodjuk a morzsát. valamint a megtisztított és szétzúzott fokhagymát. ezeket zsemlemorzsában meghempergetjük. 2 gerezd fokhagyma. még forró húsdarabokat meglocsoljuk vele. Budai sült csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk és az almareszelõ durva fokán nyersen lereszeljük. A csirkedarabokat egyenként megmártjuk a borsos tojásban. Legalább 2 órán keresztül hagyjuk állni. 1 kis fej vöröshagyma. 2 tojássárga. Kissé munkaigényes. ízlés szerint só és törött bors. 25 dkg csirkemáj (szívvel együtt). Egyszerûen készíthetõ. A reszelt sajtot rászórjuk. a reszelt vöröshagymát. a tálba visszacsurgó levet idõnként ráöntjük. és addig gyúrjuk. ízlés szerint õrölt fehér bors. felvert tojásokat. 1 dl konyak. Az almát meghámozzuk. ezután mély tálban egymásra rakjuk a húsokat. majd a felvert tojásba és ismét kukoricalisztbe mártjuk. Lecsurgatjuk róla a fölösleges olajat és bármilyen körettel. Elkészítése: A csirkéket megtisztítjuk. Elkészítése: A megmosott. 170 fokra felforrósított olajban nagyságtól függõen 6-10 perc alatt szép sárgásbarnára megsütjük. A konyakba belekeverjük a sót és a cukrot. 2 db egész tojás. 1 dl tejföl. Ráöntjük a nyers. 1 dl sûrû majonéz. amíg az összes folyadékot felveszi. savanykás alma. A húst ledaráljuk. amíg a sajt egybefüggõ réteget nem képez a tetején. a visszamaradt konyakos-fûszeres levet belekeverjük a majonézbe és a már megsült. 1 dl tej. és nem nagyon drága. késhegynyi sütõpor. 1 teáskanál majoránna. Vizes kézzel kis pogácsákat formálunk belõle. hozzáadjuk a nyers burgonyát. Elkészítése: A csirkemellet kicsontozzuk. leszûrjük és ledaráljuk. A fölösleges olajat leitatjuk a megsült húsról.Hozzávalók: 2 csirkemell (40-50 dkg). A tojást habosra verjük. 1 teáskanál reszelt vöröshagyma. A masszát addig gyúrjuk. Kissé munkaigényes. de nagyon finom. megmossuk. Kissé kicsavarjuk. Forró olajban 6-8 perc alatt pirosra sütjük. 1 teáskanál só. A zsemlét apró kockákra vágjuk és a tejjel leöntjük. könnyû húsétel. Szalmaburgonya és saláta illik hozzá. 2 db egész tojás. így összesen 4 darabot kapunk. leszárított csirkét 8 darabra vágjuk és megsózzuk. amit jól rá is nyomkodunk. de ünnepi étel. 1 dl tejszín. majd apránként az alma levét is hozzáöntjük. A májat néhány percre forrásban lévõ sós vízbe tesszük. 1 teáskanál só. Csirke tojásban Hozzávalók: 2 db kicsi csibe (összesen 1 kg-nyi). 1 db zsemle (vagy 1 szelet kenyér). majd ha megfehéredett. kevés zsemlemorzsa. salátával tálalhatjuk. 1 teáskanál cukor. majd 170 fokra felhevített . 1 nagy. 1 teáskanál só. 1 teáskanál piros fûszerpaprika. 10 dkg ementáli sajt. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Nedves kézzel kis pogácsákat formálunk a masszából és zsemlemorzsában megmártjuk. majd hozzáadjuk a tojássárgákat. teáskanálnyi liszt. úgy adjuk hozzá a keverékhez. majd tûzálló tálra vagy kis tepsire tesszük. amíg az összes folyadékot felveszi. a sót és a borsot. kicsumázzuk és nagy lyukú reszelõn lereszeljük. 5-6 evõkanál kukoricaliszt. 3 db egész tojás. és az elõmelegített forró sütõben annyi ideig pirítjuk. és a 170 fokosra felforrósított olajba beletéve 4-6 perc alatt megsütjük. A húsdarabokat még nedvesen megforgatjuk a kukoricalisztben. Csirkemájas burgonyapogácsa Hozzávalók: 40 dkg nyers burgonya. Pár percnyi áztatás után szétmorzsoljuk.

borssal bedörzsöljük. a tejfölt. nagy csirkecomb. megsózzuk. Kissé munkaigényes.) A mandula felét durvára daráljuk és a zsemlemorzsához keverjük. hogy a szokásosnál kissé sûrûbb palacsintatészta massza legyen belõle. végül a mandulacsíkokban megforgatjuk. 1 mokkáskanál törött fekete bors. zúzott fokhagymát. és leveshez késõbb felhasználjuk. a mandulaaromát. és párolt vajas zöldséggel tálaljuk. 1 mokkáskanál mandulaaroma. fehér mandula. valamint a megmosott petrezselyemzölddel együtt ledaráljuk. hozzáadjuk a tisztított. A maradék borsos tojást vékony sugárban beleöntjük. Hozzáadjuk a reszelt tormát. Nagyon egyszerûen és gyorsan készíthetõ. 1 evõkanál frissen reszelt torma. de nagyon finom. majd 170 fokra felhevített olajban 6-8 perc alatt szép pirosasbarnára megsütjük. Annyi lisztet keverünk hozzá. megborsozzuk. 10 dkg fõtt füstölt sonka. 1 gerezd fokhagyma. másfél dl világos sör. Salátával és párolt rizzsel vagy rizibizivel tálaljuk. só és törött fehér bors ízlés szerint. Vajas galuska vagy fõtt csuszatészta illik hozzá. Elkészítése: A kicsontozott és bõrétõl megfosztott csirkemelleket egyenként 2 darabra vágjuk és megsózzuk. Elkészítése: A csirkeszárnyakat kettévágjuk. A tojásokat habosra keverjük. A gombát megtisztítjuk. Kissé hosszadalmas a készítése. A húsdarabokat elõször lisztben. Gesztenyés csirkemájkrokett . Vajas. A tojást gyengén felverjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük róla. de nem vágjuk el! A fõtt sonkát és az uborkát vagy nagy lyukú darálón ledaráljuk. utána a mandulás morzsában meghempergetjük. felforrósítjuk. hozzáöntjük a sört. 10 dkg fõtt füstölt tarja vagy 10 dkg fõtt füstölt sonka. ezután a 170 fokra felforrósított olajban 8-10 perc alatt szép aranybarnára megsütjük. 2 db egész tojás. A combokon lévõ bõrt ujjunkkal fellazítjuk. 1 csokor petrezselyem-zöld. végül a tálra rakott sült csirkehúsra ráöntjük. kevés sót és a fehér borsot. vagy nagyon apróra összevágjuk. 8-10 perc alatt szép aranysárgára megsütjük. majd a comb húsos részét sóval. és a sonkával. ezután újból a tojásba mártjuk. a másik felét szálkásra vágjuk. felvert tojásba és zsemlemorzsába mártjuk.olajba téve. A megsült húst melegen tartjuk. Süni Hozzávalók: 4 kicsi csirkemell. ízlés szerint só és törött fekete bors. A megtöltött húst lisztbe. a szárnyvégeket levágjuk. A szárnyakat elõször lisztben. 1 db egész tojás. és a 170 fokos olajba téve 6-8 perc alatt szép pirosra megsütjük. de megéri a fáradságot. 2 gerezd fokhagyma. vagy párolt rizs és ecetes savanyúság illik mellé. 2 púpozott evõkanál zsemlemorzsa. Kissé munkaigényes. (Így összesen 8 húsdarab lesz. 2 evõkanál liszt. vagy nagyon apróra daraboljuk. 10 dkg tisztított. 2 evõkanálnyi olajat beleöntünk egy nagy serpenyõbe. Lucullusi csirkeszárny Hozzávalók: 8 szép nagy csirkeszárny. 1-2 evõkanál tejföl. és belekeverjük a megtisztított és szétzúzott fokhagymát. majd jó egy deci vizet hozzátöltünk és felforraljuk. Királyok csirkecombja Hozzávalók: 4 szép. párolt karfiol vagy kelbimbó és majonézes mártás a hozzáillõ köret. Elkészítése: A csirkecombokat a forgóknál bevágjuk. A húsdarabokat megsózzuk és 15 percre félretesszük. só. 2 db egész tojás. hogy a tölteléket a bõr alá betölthessük. 1 közepes nagyságú csemege uborka. A szálas mandulát kicsit rá is nyomkodjuk. a sót és a törött borsot. majd a fûszeres tojásban megforgatjuk. A liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. majd a tésztában megforgatjuk. kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. Folytonosan kevergetve a mártást jól kiforraljuk. 10-12 dkg liszt. ám nagyon finom. 10 dkg gomba.

Elkészítése: A csirkemájat annyi sós. amennyi éppen ellepi. 1 dl édes fehérbor. hozzáadjuk a felengedett gesztenyemasszát. Sütés elõtt a páclébõl kivéve. 5 dkg tisztított fehér mandula. forrásban lévõ vízbe tesszük. Az olajban elkeverjük az ecetet. a bort. lecsöpögtetjük és rögtön tálaljuk. 1-1 teáskanál só és curry-por. hogy megkóstolva erõsen sósnak érezzük. majd annyi lisztet keverünk bele. A húsokat egyenként megmártjuk a pácban. 3-4 evõkanál liszt. és pikáns befõttel. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük vagy papírtörülközõvel leitatjuk róla. köré rakjuk a levétõl leszûrt ananászbefõttet. megsózzuk. Ezután a császárhússal együtt ledaráljuk és mély tálba rakjuk. Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágjuk. Az egészet alaposan összegyúrjuk-összedolgozzuk. Közben a tisztított mandulát forgácsokra aprítjuk. Ráöntjük a felvert tojásokat. Nagyon jó mellé a fokhagymával ízesített tartármártás és a paradicsomsaláta. húskalapáccsal kissé kiveregetjük és megsózzuk. ízlés szerint só. és a 170 fokra felhevített olajban 6-7 perc alatt szép aranysárgára sütjük. 1 mokkáskanál törött fekete bors. kompóttal. késhegynyi õrölt szerecsendióvirág. A pulykamell-szeleteket elõször lisztben megmártjuk. majd egy mély tálban egymásra rakjuk. A kis darabokra vágott csirkét a pácba belemártva egy órán keresztül érleljük. 7-8 percig sütjük. 10 dkg jó húsos császárszalonna. Gesztenyés pulykamell Hozzávalók: 40 dkg kicsontozott pulykamell. 1 teáskanál cukor. különleges étel. 2 gerezd fokhagyma. és azonnal beletesszük a 170 fokra felhevített olajba. A pácolt. 2 evõkanál bor. 3-4 evõkanál liszt. ízlés szerint törött fekete bors. Mandulás csirke kínai módra Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke. csipetnyi törött fehér bors ízlés szerint. Nagyon egyszerûen készíthetõ. 2 db egész tojás. petrezselymes rizzsel tálaljuk. fél dl olaj. 2 db egész tojás. Elkészítése: A tojásfehérjét kicsit felverjük (nem kell kemény habbá verni) és belekeverjük a cukrot. Leszûrve hagyjuk kihûlni. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. de akár egy nappal elõbb is érlelhetjük. 15 dkg gesztenyemassza (a gesztenyemassza édes is lehet). 2 tojásfehérje.Hozzávalók: 30 dkg csirkemáj (szívvel együtt). Pácolt currys csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke. A fölösleges olajat . Egyszerûen és gyorsan készíthetõ ínyencfalat. A tojásokat habosra verjük és belekeverjük a gesztenyemasszát. a borsot és a curry-port. ezután a tésztában megforgatva 180 fokra felhevített olajba tesszük és 6-8 perc alatt szép aranybarnára megsütjük. lisztben megforgatjuk és azonnal beletesszük a forró olajba. kevés liszt. míg szép ropogós-piros lesz. és mandulával ízesített párolt rizzsel tálaljuk. amennyit felvesz. Ezután a borssal és a mustárral megfûszerezzük. 1 teáskanál mustár. Elkészítése: A pulykamellet vékony szeletekre vágjuk. hogy a massza tejföl sûrûségû legyen. Annyi sót teszünk bele.vagy gyümölcsecet. 25 dkg gesztenyemassza (a gesztenye mirelit is lehet. 4-5 perc alatt szépen megsütjük. majd fehéredésig fõzzük. A lecsöpögtetett húsdarabokat meleg tálra tesszük. megborsozzuk. az sem baj. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Néhány órán keresztül hagyjuk pácolódni. még nedvesen annyi lisztbe forgatjuk. kis doboz ananászbefõtt. a sót. "bundás" csirkedarabokat megforgatjuk a mandulában. 10 dkg rizsliszt. és a szerecsendió-virággal megfûszerezzük. valamint burgonyapürével vagy párolt. a megmosott és finomra aprított petrezselyemzöldet. 15 percre félretesszük. a rizslisztet. a sót és a borsot. ízlés szerint só. Nedves kézzel kis rudakat formázunk belõle. ha édes).

5-2 dl tej. 1 teáskanál mustár. tisztított fokhagymát. 5 dkg reszelt parmezán sajt. 8-10 dkg finomliszt. Elkészítése: A húst megmossuk. letörülgetjük. nehogy összeragadjanak. Nagyon egyszerûen készíthetõ. A csirkecombokat elõször lisztbe mártjuk. 1 fiola kapribogyó. 5 dkg reszelt parmezán sajt. belekeverjük a paradicsompürét. Elkészítése: A libamájakat szétszedjük. 1 mokkáskanál törött fekete bors. a megmaradt sót és a borsot hozzáadjuk. amíg a tojás és a mogyoró el nem fogy. Az olajból kivéve lecsöpögtetjük és a maradék diót rászórjuk. 1 evõkanál burgonyapehely. és sült burgonyával kínáljuk. kicsit letörülgetjük. valamint a törött borsot. 1 teáskanál majoránna. Elkészítése: A csirke szárnyakról a szárnyvégeket levágjuk (ezeket levesbe belefõzhetjük). Ezután beleforgatjuk a fûszeres tojásba és a darált dióban meghempergetjük. 180 fokra fölhevített olajban 5-7 perc alatt szép pirosra-ropogósra sütjük a szárnyakat. a törött borsot és a majoránnát. 3 evõkanál liszt. Közben a tojásokat habosra verjük. 1 csapott teáskanál só. 1 teáskanál szardellapaszta. 1 evõkanál paradicsompüré. hozzáadjuk a gombalevesport. 10 dkg nagyon finomra darált dióbél vagy tisztított mandula. hogy sûrû palacsintatészta-massza legyen belõle. Rizibizivel és tejfölös uborkasalátával tálaljuk. 1 mokkáskanál õrölt fekete bors. Bármilyen friss zöldségsaláta illik hozzá. a nagyobb darabokat szeletekre vágjuk. Drága. de egyszerûen készíthetõ és igen finom. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. Ismét a tojásba. hogy két megsült combdarabot egy vékony palacsintára fektetünk. 1 csokor petrezselyemzöld. és tetszés szerint burgonyapürével vagy párolt vajas zöldséggel tálaljuk. esetleg papírtörlõvel leitatjuk róluk a fölösleges olajat. Annyi lisztet keverünk hozzá. A tojást a tejjel habosra verjük. Az ételt úgy tálaljuk. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. A húsdarabokat elõször a lisztbe forgatjuk. fél liter tej. Egyszerre csak keveset tegyünk a frituba. késhegynyi õrölt koriander. ínyenceknek való étel. . Elkészítése: A csirkecombokat a forgóknál kettévágjuk és mindkét oldalát megsózzuk. finom étel. 10 dkg darált mogyoró. Csirkecomb gombában Hozzávalók: 4 szép csirkecomb. és a tejbe tesszük. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 2 tojás. 1 dl tejszín. majd meleg tálra tesszük. Egyszerûen készíthetõ. 1 db egész tojás. 1 db egész tojás. és az ecetes uborkával együtt ledaráljuk. a megmosott és finomra vágott petrezselyemzöldet. 8-10 perc alatt szép pirosra sütjük. Libamáj ínyenceknek Hozzávalók: 40 dkg pecsenye-libamáj. igazán finom ételkülönlegesség. 1 teáskanál pirospaprika. Legalább 2 órán keresztül hagyjuk a tejben. A libamájat kivesszük a tejbõl. A mártogatást addig ismételjük. A húsdarabokat lecsöpögtetjük. majd a tésztában megforgatjuk és azonnal belerakjuk a 170 fokra felforrósított olajba. 1 dl tejföl. kevés liszt.lecsöpögtetjük róla. Kapris húspogácsa Hozzávalók: 25 dkg sovány sertéshús. 2 gerezd fokhagyma. 2 közepes nagyságú ecetes uborka. A tojásokat habosra fölverjük. Ezután ismét tojásba mártjuk és a mogyoróba forgatjuk. csapott mokkáskanál törött fehér bors. 1 zacskó gombalevespor. majd lisztbe mártjuk. a visszamaradó húsos részeket megsózzuk. és burgonyapürét meg salátát kínálunk hozzá. 2 db egész tojás. A reszelt sajtot és a mogyorót külön kis tálban összekeverjük. kevés petrezselyemzölddel meghintjük. A megmaradt gombás tésztából (kevés vízzel vagy szódavízzel felhígítva) vékony palacsintákat sütünk. majd újra a zsemlemorzsába mártva 1-2 percig sütjük a 160 fokos olajban. 1 gerezd fokhagyma. 1. Mogyorós csirkeszárny Hozzávalók: 8 csirkeszárny. majd a tojásban megmártjuk és a sajtos mogyoróba hempergetjük. a zúzott.

Salátával. Leöntjük a tejjel és a tepsit alufóliával szorosan befedjük. a tojást. a fûszereket. mokkáskanálnyi törött fekete bors. és a forró olajban 4-5 perc alatt szép pirosasbarnára megsütjük. Csak melegen jó! Kissé munkaigényes. Elkészítése: A marhahúst a megtisztított vöröshagymával együtt kétszer átdaráljuk. a pirospaprikával. 5 dkg vaj. 2 dl tej. a burgonyapelyhet. 1 db egész tojás. lisztben megmártjuk és a 180 fokra felmelegített olajba téve 4-6 perc alatt szép pirosra megsütjük. A felesleges olajat lecsöpögtetjük róla. Ha a morzsa átnedvesedett és már nem pereg le. Annyi zsemlemorzsát adunk hozzá. 1 teáskanál pirospaprika. Sült burgonyával és salátával . ízlés szerint só és törött fekete bors. majd lisztbe mártjuk. Vizes kézzel kis kolbászkákat formázunk belõle. de nagyon jó. a megtisztított és nagyon finomra metélt vöröshagymát és az összes fûszert. a 180 fokra felhevített olajba tesszük. Az egészet addig gyúrjuk. késhegynyi õrölt szegfûszeg. késhegynyi õrölt szerecsendió-virág. rászórjuk a lisztet és habzásig hevítjük. majd a fölösleges olajat le is itatjuk. kisebb tepsire szorosan egymás mellé rakjuk. 2 púpozott evõkanál liszt. nyers tojásokat. Elkészítése: A vajat felforrósítjuk. a hús fantasztikusan finom lesz. a tejbõl csak sûrû mártás marad. a szardellapasztával és a többi fûszerrel. Matrózkolbász Hozzávalók: 40 dkg levesben fõtt sertéshús (csont nélkül). és dárdácskákat vagy fogvájót beleszúrva. 2 db egész tojás. Nedves kézzel apró pogácsákat formálunk a masszából. hogy jól alakítható masszát kapjunk. A kolbászkákat meghempergetjük a zsemlemorzsában. fél dl sör. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. a mustárral. betesszük a hûtõszekrénybe. 5 dkg füstölt szalonna. 2 db egész tojás. salátával bélelt tálra tesszük. Mire elkészül. kicsontozott kakashús. Nedves kézzel apró gombócokat alakítunk belõle. a kapribogyó levét. 1 kis fej vöröshagyma. Annyi lisztet adunk hozzá.Hozzáöntjük a tejszínt. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 3-4 perc alatt pirosra megsütjük. 1 fej vöröshagyma. 6-8 perc alatt pirosra sütjük. 20 percnyi párolás után a gombócokat megforgatjuk és újabb 20 percig pároljuk. hogy formázható legyen és az összes folyadékot felszívja. kevés liszt. ugyanennyi édes pirospaprika. lecsöpögtetjük róla az olajat. az összevágott kaprit és a reszelt sajtot. a sörrel. hogy egészen pépes legyen. Egyszerûen és gyorsan elkészíthetõ. Ráöntjük a megmelegített tejet. leszûrjük. 1 evõkanál szardellapaszta. a mártáshoz 3 dl tej. kevés liszt. és tetszés szerinti körettel tálaljuk. Kakashús krokett Hozzávalók: 40 dkg levesben fõtt. kevés lisztben megforgatjuk. Elõmelegített. és simára keverve. hogy megdermedjen. kis fej vöröshagyma. hozzáadjuk a felvert. a felvert tojással. jó sûrûre fõzzük. és a 170 fokra felhevített olajba tesszük. és ha kihûlt. de különleges. és hozzákeverjük a masszához. Ezután összedolgozzuk a habosra felvert tojással. zsemlemorzsa a bundázáshoz. Ha langyosra hûlt. a finomra vágott petrezselyemzöldet. Kissé munkaigényes. Ezután nedves kézzel kis rudakat formálunk belõle. a tejfölt. A kakashúst a húsdarálón kétszer is ledaráljuk. a szardellapasztát. a sóval és a borssal. párolt rizzsel vagy burgonyapürével tálaljuk. majd összegyúrjuk a tejjel. fél citrom reszelt héja. forró sütõbe toljuk. Leszûrjük. Elkészítése: A fõtt húst a megtisztított vöröshagymával és a füstölt szalonnával együtt ledaráljuk. Dán húspogácsa Hozzávalók: 40 dkg sovány marhahús. 1 evõkanál mustár. Bármilyen fõtt húst megsüthetünk ezzel a módszerrel. 1 mokkáskanál csípõs pirospaprika. amit rá is nyomkodunk a húsra. Alaposan összedolgozzuk. 4 dl tej. amíg az összes folyadékot felveszi.

Hamis "borjú" vagdalt Hozzávalók: 50 dkg sovány sertésdagadó. megborsozzuk. és 3-4 perc alatt szép pirosra megsütjük. 1-2 perc alatt megsül. 1 db egész tojás. 170 fokra forrósított olajban 4-5 perc alatt szép sárgásbarnára megsütjük. Nagyon egyszerûen és gyorsan készíthetõ. hogy teljesen pépes masszát kapjunk. és még forrón . Az olajból kivéve lecsöpögtetjük. zsemlemorzsában megforgatjuk és azt rá is nyomkodva. só és törött fehér bors ízlés szerint. valamint zsemlemorzsába forgatjuk. 2 zsemle vagy 2 szelet kenyér. A tojást habosra verjük.vagy zöldbabfõzelék mellé is jól illik.tálaljuk. 1 mokkáskanál õrölt fehér bors. Addig gyúrjuk. A megfûszerezett hússzeleteket elõször lisztbe mártjuk. a mustárral. mokkáskanálnyi zsálya. ezután megforgatjuk a citromos tojásban. Elkészítése: A húst megmossuk. 1 db egész tojás. 3 dl világos sör. Megsózzuk. A sonkát ugyancsak akkorára daraboljuk. Egy szeletke szûzérmére ráteszünk egy szeletke sonkát. majd kis érmékre vágjuk. só és törött fekete bors ízlés szerint. Almás tormamártással és burgonyapürével tálaljuk. kis szeletekre vágjuk.5 dl tejszín. késhegynyi cukor. Sonkás szûzérmék Hozzávalók: 25-30 dkg sertés szûzpecsenye. Azonnal beletesszük az olajsütõbe. só és törött fekete bors ízlés szerint. és még forrón meglocsoljuk a kicsavart citrom levével. 1 teáskanál mustár. fél citrom. megsózzuk. mint a sertéshúst. meghintjük a zsályával. majd hozzáadjuk az áztatás során visszamaradt sört is. de bármilyen fõzelék mellé is adható fasírt helyett. liszt a bundázáshoz. és fogvájóval úgy tûzzük össze. 1. felvert tojásba. leszárítjuk és háromszor átdaráljuk. fogvájót szúrunk bele. 2 gerezd fokhagyma. ezután lecsöpögtetjük. Nagyon egyszerûen és gyorsan készíthetõ. Sörös gombóc Hozzávalók: 25 dkg sovány sertés. Lisztbe forgatjuk. Egyszerûen készíthetõ. amelyben elõzõleg 180 fokra felhevítettük az olajat. A hússzeleteket 180 fokra felforrósított olajba tesszük. megborsozzuk és alaposan összedolgozzuk. összedolgozzuk az enyhén kicsavart zsemlével. Befedve legalább fél napig érleljük a hûtõszekrényben. letöröljük. meghintjük kevés törött borssal és reszelt citromhéjjal. Burgonyapürét és köménymaggal ízesített káposztasalátát kínálunk hozzá. kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. és lisztbe. zsemlemorzsa a bundázáshoz. 1 csapott teáskanál só. végül meghempergetjük a zsemlemorzsában. belekeverjük az egyik citrom kicsavart levét. de tejfölös tök. A húst megdaráljuk. amíg a massza az összes folyadékot felveszi. Megsózzuk. 25 dkg fõtt füstölt sonka vagy tarja. a szétzúzott fokhagymával és a fûszerekkel. Nagyon egyszerûen és gyorsan készíthetõ. Elkészítése: A szûzpecsenyét megmossuk. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. 2 citrom. 170 fokra felforrósított olajba tesszük. A ledarált húsra ráöntjük a tejszínt. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük róla. Elkészítése: A zsemlét apróra összevágjuk és a sört ráöntjük. 5-6 perc alatt piros-ropogósra megsütjük és lecsöpögtetve. Vizes kézzel kis gombócokat formálunk belõle. Elkészítése: A sertéshúst vékony. Sör mellé kitûnõ harapnivaló. 1 db egész tojás. hogy ne essen szét.vagy marhahús. 1 mokkáskanál õrölt gyömbér. majd papírtörülközõn leitatjuk róla a felesleges olajat. A hûtött húsmasszából féltenyérnyi szeleteket formázunk (ez nedves kézzel könnyen lehetséges). Citromos rántott szelet Hozzávalók: 40 dkg sertéscomb vagy karaj (csont nélkül). a tojással.

hogy az olaj ne legyen forróbb. Parmezános májszeletek Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj. Nagyon gyorsan és egyszerûen készíthetõ. Egyszerûen és gyorsan elkészíthetõ. kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. miután a bõrüket lehúztuk. A virsli darabokat elõször lisztben megmártjuk. 1 húsleveskocka. ha melegen tálaljuk. A megsült májszeleteket még forrón megsózzuk. 1 púpozott evõkanál liszt. 1 csapott mokkáskanál törött bors. A zsemlemorzsát és a reszelt sajtot összekeverjük. Hidegen is jó: kapros majonézmártást vagy kapros tejfölt kínáljunk hozzá. Elkészítése: A májat vékony szeletekre vágjuk. 2 evõkanál zsemlemorzsa. Elkészítése: A virsliket. 1 késhegynyi szerecsendió-reszelék. Fél dl fõzõvízben feloldjuk a húsleveskockát és a fûszerekkel együtt . A tojást habosra verjük a tejjel. végül a sajtos morzsában meghempergetjük. Reszelt sajtban meghempergetjük. Az edényt lefedjük és másnapig a hûtõszekrényben tartjuk. esetleg tiszta papírtörülközõvel leitatjuk róla az olajat. különben megkeményedik. 1 dl tej. ízlés szerint só. majd kiemelve lecsöpögtetjük. 1 gerezd fokhagyma. belekeverjük a borsot és a majoránnát. végül a zsemlemorzsában megforgatva beletesszük a 170 fokra felforrósított olajba. A tojást jó habosra felverjük. A májszeleteket lisztben megmártjuk. 2-3 perc alatt világossárgára sütjük. Ezután újra a tojásba mártjuk. majd a borssal ízesítjük. igen ízletes étel. Vigyázat! A sajt miatt a bunda hamar megsül. Elkészítése: Elõzõ este a tejbe belekeverjük a megtisztított és szétzúzott fokhagymát. majd a borsos tojásban megforgatjuk. Egyszerûen készíthetõ finom étel. Vigyázzunk. Pácolt sonka sajtbundában Hozzávalók: 40 dkg fõtt. 2 db egész tojás. Virsli falatok Hozzávalók: 4 pár virsli. 10 dkg zsemlemorzsa.megöntözzük a maradék citrom kicsavart levével. Melegen is. Annyi vízbe tesszük. Rántott tüdõ gombóckák Hozzávalók: 30 dkg sertéstüdõ. Egyszerûen és gyorsan elkészíthetõ. 2 db egész tojás. fél liternyi tej. mert a sajt keserûvé válhat! Bármilyen friss salátával nagyon finom. kevés liszt. Csak a tányéron szabad megsózni. 2 db egész tojás. Csak melegen jó igazán. 10 dkg reszelt sajt. lecsöpögtetjük és kisebb darabokra vágjuk. 1 db egész tojás. mokkáskanálnyi majoránna. puhára fõzzük. 1 mokkáskanál törött bors. A sonkát egyformán fél centi vastag szeletekre vágjuk és a tejbe beletesszük. 10 dkg reszelt parmezán sajt. 10 dkg reszelt parmezán sajt. és a vizet megsózva. megsózzuk és megborsozzuk. (A sötétbarnára sült sajt keserû. kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. mokkáskanálnyi törött bors.) Bármilyen köret és saláta illik hozzá. ezért ügyeljünk rá. 2 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A tüdõt alaposan megmossuk. Ezután ismét beletesszük a tojásba. amennyi éppen ellepi. majd a fûszeres tojásban meghempergetjük és a reszelt sajtban megforgatjuk. Az étel készítése elõtt a szeleteket kivesszük a fûszeres tejbõl és lisztbe mártjuk. Burgonyapüré illik mellé. majd a felvert tojásban megforgatjuk. végül a zsemlemorzsában megmártva 170 fokra felhevített olajban 3-4 perc alatt szép pirosra megsütjük. 180 fokra felhevített olajban 1-2 perc alatt szép aranysárgára megsütjük. ízlés szerint só. 1 mokkáskanál törött fekete bors. három centis darabokra vágjuk. utóbbi esetben citromkarikákkal és petrezselyemzölddel feldíszítve. A fõtt tüdõt leszûrjük és ledaráljuk. élvezhetetlen. hidegen is tálalható. és tetszés szerinti körettel. valamint salátával tálaljuk. sovány füstölt tarja.

) Kissé munkaigényes. 1 evõkanál sûrû tejföl. kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. Közben a virslit meghámozzuk és félbevágjuk. 5 dkg reszelt parmezán sajt. a törött borsot és a csípõs paprikát. Az ecetes tormát. Eléggé munkaigényes. 4-5 perc alatt pirosra sütjük. ízlés szerint só. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ étel. 5 dkg zsemlemorzsa. késhegynyi csípõs paprika. hogy a virsli darabok beleférjenek. majd a mustárral is összekeverjük. A megsült darabokat leszûrjük és lecsöpögtetjük. ily módon 8 virsli darabot kapunk. szélüket több helyen bevagdaljuk. kevés cukor. Szorosan összegöngyöljük. 2 evõkanál juhtúró. a juhtúrót. akkor a 170 fokra felforrósított olajba apránként beletesszük. és addig sütjük. majd mindegyik szelet húst egyenként megkenjük a krémmel. vajas zöldségkörettel és majonézes mártással. kevés cukrot és a sót összekeverjük. Elkészítése: A burgonyákat meghámozzuk és egészben. Finom sertésláb Hozzávalók: 2 közepes nagyságú sertésláb. közepes nagyságú burgonya. 2 evõkanál ecetes torma. Elkészítése: A lábakat gondosan megtisztítjuk. Tormával töltött rántott szelet Hozzávalók: 4 szelet sertéscomb. majd almacsutkázóval hosszában úgy fúrjuk ki. és 7-8 perc alatt szép pirosra megsütjük. 180 fokra felhevített olajban 3-4 perc alatt szép piros-ropogósra megsütjük. Elkészítése: A fõtt csülköt kicsontozzuk. ízlés szerint törött fekete bors. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 1 db egész tojás. lekaparjuk és többször váltott vízben . Virsli sült burgonyában Hozzávalók: 8 db hosszúkás. ízletes étel. 170 fokra felhevített olajba tesszük a négy hústekercset. 1/2-1 dl tej (vagy csülökfõzõlé). A húscsíkokat elõször lisztbe mártjuk. Az olajat jól lecsöpögtetjük. hozzáadjuk a lisztet. 1 kis fej vöröshagyma. ezután lisztbe. de nagyon jóízû. amíg szép pirosasbarnára sülnek a megtöltött burgonyák (7-10 perc). hústûvel meg is tûzzük. (A kifúrt burgonyaforgácsot más ételhez elhasználhatjuk. 2 db egész tojás. A burgonyákat leszûrjük és hagyjuk lehûlni. pl. Elkészítése: A hússzeleteket húskalapáccsal vékonyra kiverjük. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. és lisztbe. Virsli helyett fõzõkolbásszal is készíthetjük. A tojást habosra verjük a tejjel (csülöklével). valamint salátával. 3-4 evõkanál finomliszt. de olcsó és nagyon jó étel. esetleg papírtörülközõvel vagy szalvétával leitatjuk. ízlés szerint só. mint a palacsintát szokás. felvert tojást és annyi zsemlemorzsát. Fokhagymás füstölt csülökfalatok Hozzávalók: 1 fõtt füstölt csülök. a megtisztított és lereszelt vöröshagymát. és a 180 fokra felforrósított olajba egyenként beletesszük. 2 gerezd fokhagyma. Nedves kézzel kis gombócokat formálunk belõle. készíthetünk belõle burgonyás rántottát. a zúzott fokhagymát. Ha az összes burgonyába beledugtuk a virsliket. vagy fõzelék mellé feltétként tálaljuk. erõsen sós vízben majdnem puhára fõzzük. 1 mokkáskanál curry-por. Hozzáteszünk egy nyers. majd kivéve leitatjuk róla a felesleges olajat és csípõs csalamádéval vagy ecetes paprikával meg tört burgonyával kínáljuk. Melegen tálaljuk párolt. valamint a zsemlemorzsába forgatjuk. majd a húst hosszúkás. vékony csíkokra vágjuk. a tejfölt. ezután a mustáros tésztában megforgatjuk. a maradék felvert tojásba. 2 pár virsli ízlés szerint só. kevés liszt.belekeverjük a darált tüdõbe. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük róla és burgonyapürét vagy párolt rizst kínálunk mellé. hogy formázható masszát kapjunk. hogy ne essen szét. és sült hasábburgonyával. 1 db egész tojás. 1 evõkanál mustár. olcsó étel.

a megmosott és finomra aprított petrezselyemzöldet. a cukorral és a tejföllel. és 5-7 perc alatt pirosra sütjük. 8 szem szegfûszeg. 1 csokor petrezselyemzöld. az áztatás után leszûrt tejet. illetve a morzsát jól rányomkodjuk. töltött sonka Hozzávalók: 8 vékony. 1 nagy fõtt burgonya. a tojások sárgáit. 1 mokkáskanál törött fekete bors. A tojást habosra verjük. Rejtett. A színhúst még melegen belenyomkodjuk egy lapos.megmossuk. végül óvatosan beledolgozzuk a tojások fehérjébõl vert kemény habot is. Minden sonkaszeletre ráhelyezünk egy-egy almakarikát. Az apróra vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk. savanykás alma. 1 evõkanál tejföl. A levét kiöntjük. A hagymába beleszúrunk egy szegfûszeget. 1 db egész tojás. 1 teáskanál konyak. késhegynyi törött fehér bors. 2 db egész tojás. sóval. majd ráteszünk egy hagymakarikát is. 8 hajszálvékony szelet óvári sajt. só és törött bors ízlés szerint. Elkészítése: A megtisztított. Közben a juhtúrót összekeverjük a tormával. felszeletelt vesét bõ vízben megmossuk. Másnapra kocsonyává dermed. a curry-vel. A leszûrt szeleteket melegen. Eléggé munkaigényes. kevés tej a zsemlék áztatásához. de igazi ünnepi étel. szúrjuk át egy hústûvel vagy fogvájóval.) Lisztben megforgatjuk és félretesszük. borssal ízesítjük. Elkészítése: A nyers sonkaszeleteket elõzõ nap tejbe áztatjuk és felhasználásig a hûtõszekrényben tároljuk. 2 db zsemle. hozzáadjuk a tejet. fõtt burgonyával együtt ledaráljuk. Kiborítjuk a formából és szeletekre vágjuk. és szorosan . 2 evõkanál frissen reszelt torma. hogy könnyen kicsontozhassuk. cukor ízlés szerint. késhegynyi törött fekete bors. Kuktafazékban. 1 nagyobb. A sonka áztatásához használt tejbõl 1 decinyit összekeverünk a felvert tojással és megmártjuk benne a töltött sonkát. Hagyjuk kissé megszikkadni. 8-10 dkg finomliszt. 5 dkg juhtúró. jól megsózzuk és a sonkát összegöngyöljük. kicsumázzuk és 8 karikára vágjuk. majd leszûrjük. A zsírján megpirítjuk a veseszeleteket. kevés liszt. Kissé munkaigényes. 180 fokra felhevített olajban 4-5 perc alatt szép pirosra megsütjük. a konyakot. és tartármártással. mint a borjúláb. Lisztbe mártjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk és ugyancsak 8 karikát vágunk belõle. erõsen sós vízben a lábakat olyan puhára fõzzük. Pontosan olyan. Sajtos töltött sonka Hozzávalók: 8 nagy. Egy-két evõkanál fõzõlevet ráöntünk. és sóval. majd ha kihûlt. 1 mokkáskanál só. lecsöpögtetjük és törött borssal megszórjuk. megáztatott zsemléket. tej a sonka áztatásához. Jól lecsöpögtetjük róla az olajat és tormás mártással tálaljuk. de nem drága és kiadós. 180 fokos olajban 2-4 perc alatt szép aranysárgára sütjük. de finom és olcsó. Kissé hosszadalmasan készíthetõ. borssal ízesített felvert tojásban megforgatjuk. 5 dkg füstölt szalonna. lefedve betesszük a hûtõszekrénybe. vékony szelet nyers füstölt sonka. salátával és burgonyakörettel tálaljuk. 170 fokra felhevített olajba tesszük. Simára keverjük és 15 percig hagyjuk állni. só. kis fej vöröshagyma. végül a tejes tojásban ismét megforgatva. valamint sült hasábburgonyával tálaljuk. ízlés szerint só. 3 gerezd fokhagyma. majd a borssal ízesítjük. 1 db egész tojás. majd a meghámozott. (Hogy ne essen szét. zsemlemorzsa a bundázáshoz. A felesleges olajat lecsöpögtetjük. A masszából féltenyérnyi szeleteket formázunk és zsemlemorzsában megforgatjuk. szögletes formába. Az almát meghámozzuk. 1 dl tej. a lisztet. majd a parmezánnal elkevert zsemlemorzsában meghempergetve. ezt beborítjuk egy szelet sajttal. Fokhagymás vesés szelet Hozzávalók: 2 db sertésvese. Hozzáadjuk a szétmorzsolt. a sóval. nagy gépsonkaszelet. A tejbõl kivesszük. Elkészítése: Elõször a "mártótésztát" készítjük el. Ezután ismét lisztben. A kiterített sonkaszeleteket bekenjük a túrós-tormás krémmel. Melegen jó igazán.

egyszerre nem többet négynél. ízlés szerint só. ízlés szerint só. kevés mustárral bekenjük és "beleszuszakoljuk" a kifli üregébe. Ezután 180 fokos hõmérsékletû olajba tesszük a kifliket. a kolbászkrémmel. 40 dkg burgonya (tisztán mérve). Az ízesített tojásba belemártogatjuk a kifliket. gombát és zöldpaprikát egyforma nagyságúra darabolunk. Csabai krokett Hozzávalók: 10 dkg csabai kolbász. 1 mokkáskanál törött bors. Párizsis nyárs Hozzávalók: 30 dkg párizsi egy darabban. amíg a tojásból csak egy csepp is marad. Egyszerû és gyorsan készíthetõ. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük. hogy a folyadékot beszívják. Saláta helyett kínálhatunk mellé majonézes mártást is. zsemlemorzsa a bundázáshoz. ezután az egészet alaposan összedolgozzuk. és lecsöpögtetve róla a felesleges olajat. 2 csokor zöldhagyma. mustár ízlés szerint.felcsavarjuk. Megsózzuk és megborsozzuk. Egyszerûen és gyorsan elkészíthetõ. 8 kicsi gombafej. és 170 fokra felhevített olajban 6-8 perc alatt szép piros-ropogósra megsütjük. Elkészítése: A stanglik mindkét végét levágjuk. A virslik bõrét lehúzzuk. Addig mártogatjuk. és a fölösleges olajat lecsöpögtetjük róla. Ne felejtsünk el mellé salátát kínálni! Egyszerûen készíthetõ. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Rányomkodjuk a morzsát. szárát és csumáját kiszedjük. és salátával valamint petrezselymes párolt rizzsel tálaljuk. majd fakanál nyelével úgy fúrjuk ki hosszában a kifliket. hogy kitolhassuk belõle a kifli puha belét. 2 gerezd fokhagyma. kellemesen pikáns étel. liszt. 1 mokkáskanál sütõpor. Lisztbe mártjuk és a tésztában megforgatva. Azonnal. Melegen. Nedves kézzel kis kroketteket formázunk a masszából és zsemlemorzsában megforgatjuk. tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz. hidegen pedig franciasalátával tesszük az asztalra. Egy nyársra való párizsit. forró olajba tesszük. 23 perc alatt szép világosbarnára megsütjük. azonnal tálaljuk. Összekeverjük a felvert tojással. a pirospaprikával. 8 kicsi virsli. A tojásokat felverjük. Elkészítése: A párizsiról a bõrt lehúzzuk. Ezután belemártjuk a felvert tojásba. majd hozzáadjuk a bõrétõl megfosztott és nagyon apróra vágott vagy ledarált füstölt kolbászt. 2 db egész tojás. a zúzott fokhagymával. 2 nagy zöldpaprika. még melegen tálaljuk. belekeverjük a megtisztított. zúzott fokhagymát meg a törött borsot. és négy egyforma vastag szeletre vágjuk. 2 db egész tojás. fél tubus kolbászkrém. 4 fél hurkapálca (vagy hosszú hústûk). Ha nagyon nehezen megy. ekkor hidegen tálaljuk. és legalább 10 percig hagyjuk állni. A zöldhagymát megtisztítjuk és négy részre elosztjuk. többféle saláta kíséretében tálaljuk. A megtisztított gombát ugyancsak négy részre osztjuk. só. 1 gerezd fokhagyma. és lisztbe forgatjuk. végül meghempergetjük zsemlemorzsában és beletesszük a 180 fokos forró olajba. A zöldpaprikát megmossuk. Félbevágva ugyancsak 4 darab lesz belõle. 1 evõkanál mustár. Papírtörülközõre rakjuk. Végül beleszórjuk a sütõport is. Sült hot dog Hozzávalók: 8 db stangli (egyenes kicsi kifli). 1 csapott teáskanál pirospaprika. Mustárral is bekenjük. és kevés sóval ízesítjük. hagymát. kissé kitágítjuk a kiflik belsejét. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk és az almareszelõ durva fokán nyersen lereszeljük. majd váltogatva felfûzzük a hurkapálcára. és 2-3 perc alatt szép pirosra megsütjük. Hawaii tekercs . jóízû vacsora. A másik három nyársat ugyanúgy elkészítjük. hogy az beszívhassa a fölösleges olajat. törött bors. Melegen burgonyapüré vagy vajas párolt zöldség illik hozzá. 4-5 perc alatt piros-ropogósra megsütjük.

liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. kevés só. 1. valamint zsemlemorzsa a bundázáshoz. 8 vékony szelet ömlesztett sajt. A tojásokat a tejjel habosra keverjük. 1 csapott evõkanál szardellapaszta. A 4-5 perc alatt szép pirosra megsült tekercseket kiszedjük az olajból. Az újraforrástól számított 3 perc múlva leszûrjük és lecsöpögtetjük. végül újra a morzsába hempergetjük. Két végét úgy göngyöljük bele. a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. ne szoruljanak össze. hogy a csomagocska ne essen szét. majd a 180 fokra felforrósított olajban 4-5 perc alatt szép pirosra sütjük. Nem dagasztjuk. Hozzáadjuk a cukrot és letakarva bögre tetejére "futtatjuk". jóízû vacsora vagy vendégváró. amelyet friss ananásszal készítenek Hawaii szigetén. 1 mokkáskanál só. A leveleket a mustárral bekenjük. Virsli köpönyegben Hozzávalók: 4 pár virsli. Elkészítése: Az élesztõt szétmorzsoljuk és fél deci. hogy az a fölösleges olajat felszívja. . Az ananászbefõttet levétõl lecsöpögtetjük.5 dkg élesztõ. hogy galuskamassza keménységû legyen. A virslik bõrét lehúzzuk. 1 mokkáskanál kristálycukor. A "göngyöleget" hústûvel (vagy fogpiszkálóval) összetûzzük. Elkészítése: A kiterített sonkaszeletre ráfektetünk egy szelet sajtot. 2 db egész tojás. majd egy cipóba formálva 30 percig pihentetjük. Ezután összedolgozzuk a liszttel. lecsöpögtetett virslit tálalhatjuk melegen. Ekkor a kis rudakat 3 centis darabokra vágjuk és egy-egy dárdácskát beleszúrva. hanem kanállal verjük (illetve a robotgép keverõjével keverjük) egészen addig. Nagyon finom és különleges étel. 1 fej vöröshagyma. áttört és még meleg burgonyával. Ezután nagyon óvatosan lisztbe. majd a lisztbe mártott. hogy a levelet ne lyukasszuk ki. hogy a következõ munkafolyamatok közben szét ne essen. Elkészítése: A kelkáposztaleveleket forrásban lévõ. kevés liszt. salátalevéllel bélelt tálra rakjuk. 2 db tojás. majonézes mártásba mártogatjuk. a szardellapasztával és annyi langyos vízzel. Hagymás krumplilángos Hozzávalók: 40 dkg fõtt. Lisztezett deszkán egy centi vastagra kinyújtjuk. hogy legyen helyük. A tésztát jól kidolgozzuk. Kissé munkaigényes. akár vendégvárónak is alkalmas kínálnivaló. Elkészítése: A meglangyosított tejben elkeverjük a szétmorzsolt élesztõt és langyos helyen felfuttatjuk. Kissé széthúzogatjuk. Itatóspapírra szedjük. kevés langyos víz. nagy szelet gépsonka. áttört burgonya. Ropogós szardellás lángos Hozzávalók: 40 dkg finomliszt. 2 gerezd fokhagyma. valamint a szétzúzott fokhagymával és a sóval. A megsült. mint a palacsintát. Ezután összedolgozzuk a fõtt. a tojásokkal. Egyszerûen készíthetõ. 4 karika ananászbefõtt. végül a kész. meglangyosított vízben simára keverjük. Egyszerûen és gyorsan elkészíthetõ. 2-3 percre 180 fokos forró olajba rakjuk. amelybe belemártogatjuk. lecsöpögtetjük és papírtörülközõre rakjuk. majd egynyolcad részét rászórjuk a sajtra. 8 szép nagy kelkáposztalevél. salátával vagy hideg mártással. a virslit rátesszük és felcsavarjuk. majd ismét tojásba. Ünnepi étkezések alkalmával ananászbóléval vagy ananászkoktéllal együtt fogyasztják. és a legnagyobb pogácsaszaggatóval vagy vizespohárral kiszaggatjuk. 1 dkg élesztõ.Hozzávalók: 8 vékony. enyhén sós vízbe tesszük. Fehérbort és turmixolt ananásszal ízesített majonézt tálalunk mellé. Fokhagymás. 35 dkg finomliszt. és egészen apróra összevágjuk. Egyszerre csak négyet süssünk. de tálalhatjuk hidegen is. felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. végül zsemlemorzsában meghempergetve. A sonkát úgy csavarjuk fel. a liszttel. fél dl tej. ám különlegesen finom étel. 2 evõkanál tej. panírozott tekercseket a 180 fokra felhevített olajba tesszük. A vastag ereket úgy vágjuk le. köpönyeges virslit beleforgatjuk a tojásba. 2 db egész tojás. 1 púpozott evõkanál mustár.

Szûrõlapáttal kivéve lecsöpögtetjük róla a fölösleges olajat. 1-1. akkor nem kell tejföllel lelocsolni. kis fej vöröshagyma. de nem olvasztjuk fel. Habosra keverjük a tojássárgákkal. Nagyon egyszerûen készíthetõ. Nagyon egyszerûen és gyorsan készíthetõ. Az egészet jól összedolgozzuk. 1 evõkanál tejföl. 10 dkg reszelt füstölt sajt. 3 dkg vaj (vagy margarin). Az egészet alaposan összedolgozzuk. beleszórjuk a fûszereket és a megmosott. 5 dkg darált dió. ízlés szerint só. és 180 fokra felforrósított olajba tesszük. A tejfölben elkeverjük a reszelt sajtot. Sült sajtgombóc Hozzávalók: 20 dkg reszelt parmezán sajt.vagy borkorcsolyaként kínáljuk. Hozzáadjuk a reszelt sajtot. nagyságtól függõen 2-4 percig sütjük. Tetejét kevés liszttel meghintjük. 20 dkg zsemlemorzsa. nehogy összeragadjanak. 1 evõkanál burgonyapehely.5 dl tej. 4 tojássárgája. Elkészítése: A tojásokat habosra verjük és hozzáadjuk a fõtt rizst. a tejfölt. curry-vel ízesítjük. és a 180 fokra felhevített olajban. Sóval. Tizenöt percnyi pihentetés után evõkanállal hosszúkás galuskákat szaggatunk a 180 fokos forró olajba. lisztezett tálba téve háromszorosára kelesztjük (az élesztõ langyos helyen gyorsabban dolgozik). 1 gerezd fokhagyma. 2 dl tejföl. belekeverjük a nagyon apróra vágott sonkát. s ezt rákenjük a sonkás rizspogácsák tetejére. amíg a sajt kissé színesedni kezd a tetején. A tejet is beleöntve annyi lisztet keverünk hozzá. de nagyon ízletes. 2-3 perc alatt ropogósra megsütjük. de már nem meleg vajat. Zsemlemorzsában megforgatjuk. szorosan egymás mellé. Belekeverjük a darált diót. sör. 1 csapott evõkanál sütõpor. Elõmelegített forró sütõbe tolva addig pirítjuk. jóízû étel bor vagy sör mellé. só és törött fehér bors ízlés szerint. 1 csapott teáskanál só. Hidegen is fogyasztható. végül hozzáadjuk a reszelt sajtot és a zsemlemorzsát. . 2 dl tejföl. A frituból kivesszük és papírtörülközõn leitatjuk róla a fölösleges olajat. Párolt. egyformán széthúzogatjuk. Nedves kézzel kis gombócokat formázunk belõle és 190 fokra felhevített olajban aranysárgára sütjük. mokkáskanálnyi törött fehér bors. finomra vágott kaprot. a megolvasztott vajat. Tálra rakjuk és leöntjük a zúzott fokhagymával elkevert tejföllel. Egyszerre csak kevés galuskát szaggassunk. Leszûrve leitatjuk róla a felesleges olajat. Sajtos-kapros galuska Hozzávalók: 10 dkg parmezán (jellegû) sajt.amíg hólyagossá válik. A megkelt tésztából kézzel kisebb darabokat kiszakítunk. Egyszerûen készíthetõ. 1 csokor friss (vagy 1 teáskanál szárított) kapor. ezután tûzálló tálra tesszük. 10 dkg vaj. Sajtos-sonkás rizspogácsa Hozzávalók: 3 dl fõtt rizs (maradék is lehet). 2 db egész tojás. 1 mokkáskanál curry-por. Az egészet jól összedolgozzuk és nedves kézzel pogácsákat formázunk belõle. vajas kelbimbó illik hozzá. csak magában. valamint a mustárt. Vigyázat. ahol 2-3 perc alatt szép pirosra sütjük. 15-20 dkg finomliszt. borssal. a burgonyapelyhet és a felolvasztott. zsemlemorzsa a bundázáshoz. és mély. hozzáadjuk a vágott petrezselyemzöldet. 10 dkg fõtt füstölt sonka. 1 csokor petrezselyemzöld. 1 mokkáskanál törött fehér bors. nem szabad megbarnítani! Kissé hosszadalmasan készíthetõ. teáskanálnyi csípõs mustár. a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát. Elkészítése: A vajat megpuhítjuk. Beleszórjuk a fûszereket. 3 dkg vaj (vagy margarin). 1 db egész tojás + 1 tojássárga. hogy a szokásos sûrûségû galuskamasszát kapjuk. mert a sülés alatt jó nagyra megnõnek. Az olajból leszûrjük és kapros tejföllel vagy kaporral ízesített tartármártással tálaljuk. Elkészítése: Mély tálban jó habosra verjük a tojásokat.

A nyílásánál jól rányomkodjuk a bundát. beleszórjuk a fûszereket és a mustárt is belekeverjük. Elõször lisztben megforgatjuk. Óvatosan kiszedjük a fõtt sárgákat. hogy a szokásosnál kissé sûrûbb legyen a palacsintatészta. Bármilyen sajtból készíthetjük. 1 db egész tojás. háromszög vagy négyszög alakú idomokra is szabhatjuk. 2 evõkanál olaj. újra belemártjuk a tésztába és ismét beletesszük a forró olajba. A gombát megtisztítjuk. Elkészítése: A tojást habosra verjük a tejjel. 1 púpozott teáskanál tejföl. A 2-3 perc . A hõ hatására a kenyérszeletek között lévõ sajt megolvad és összeragasztja a kenyereket. Jól összenyomjuk és a dupla szendvicset megmártjuk a fûszeres tojásban. hogy a nyílás fölfelé legyen. így a kész falatok gusztusosabbak lesznek. amíg elfogy a tojás.Palacsintában sült sajt Hozzávalók: 25-30 dkg parmezán sajt. 1 csokor petrezselyemzöld. hidegen is kitûnõ vacsora lehet valamilyen salátával. 1 nyers tojással a zsemlemorzsát is hozzáadjuk. ezután a zsemlemorzsában megforgatjuk. Immáron pirosra sütve lecsöpögtetjük. majd a tölteléket óvatosan beletöltjük a kemény tojás fehérjerészébe. majd belemártjuk a tésztába és a 180 fokra felforrósított olajba tesszük. (Lehet. Törött borssal ízesítjük és fedõ alatt puhára pároljuk. hosszú csíkokra vágjuk. Elkészítése: A tojást habosra verjük. hogy az a felesleges olajat felszívja. 2 dl tej. A forró olajban szinte pillanatok alatt "összekap" a töltelék és a bunda nem folyik szét.) A felforrósított olajban. 3 dkg vaj (vagy margarin). Elkészítése: 8 tojást keményre fõzünk. Fokozatosan hozzáadjuk a tejet. 1 mokkáskanál törött fehér bors. valamint a megmosott. A sajtot vastag. 1 dl tej. Az ilyen módon megtöltött tojásokat elõször lisztbe. majd annyi szódavizet öntünk hozzá. Kissé munkaigényes. rászórjuk a megtisztított és lereszelt vöröshagymát. Gombás tojás . 1 gerezd fokhagyma. 1 db egész tojás. 1 mokkáskanál currypor. és a tompábbik végükbõl egy nagyon vékony lapot levágunk. és belekeverjük a megtisztított. Sajtos bundás kenyér Hozzávalók: 8 vékony szelet kenyér. Zsírjára sütve kissé kihûtjük. Ezenkívül mártásos húsokhoz ünnepi köretnek is adhatjuk. pirospaprikát stb. Ekkor a kenyérszeleteket apró. 1 mokkáskanál curry-por. a sót. és úgy tesszük bele az olajba. a curry-t. A másik három szendvicspárt ugyanígy addig mártogatjuk. Az olajból kivéve itatóspapírra vagy papírszalvétára rakjuk. zúzott fokhagymát. A megmaradt tölteléket összekeverjük a habosra felvert nyers tojásokkal. petrezselyemmel ízesített rizs társaságában. de nagyon finom sörkorcsolya. A kenyérszeleteket vékonyan megvajazzuk. hogy mit szeretünk: zúzott fokhagymát.. A fûszerezést aszerint változtathatjuk. hogy egyik-másik szendvicskenyeret többször is meg kell forgatnunk. és két kenyérszelet közé egy szelet sajtot illesztünk.másképpen Hozzávalók: 10 db egész tojás. Megsózzuk. Melegen is. apróra vágott petrezselymet. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 1 mokkáskanál törött bors. Majd ismét tojásba és morzsába forgatjuk. kevés szódavíz. 1-2 perc alatt szép világossárgára megsütjük. 1 evõkanál zsemlemorzsa. felszeleteljük és a felforrósított olajba rakjuk. 1 csapott teáskanál só. 8-10 dkg finomliszt. 1 diónyi vöröshagyma. 15 dkg gomba. Saláta vagy majonézes mártás illik hozzá. ízlés szerint só. majd a tojáskeverékbe mártjuk. lecsöpögtetett és finomra metélt petrezselyemzöldet. 4 vékony szelet sajt. 180 fokon 2-3 perc alatt szép pirosasbarnára sütjük a szendvicseket. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. ezután összekeverjük a fõtt tojássárgákkal és a tejföllel. 1 teáskanál mustár. meghámozunk. a tojásos tejet ezekkel is fûszerezhetjük. Egyszerû és olcsó vacsora vagy ital mellé való falat. a borsot. a lisztet. Ha kihûlt. és melegen tálaljuk.

A kenyérszeleteket vékonyan megkenjük a mogyorós vajjal. A maradék tölteléket összekeverjük a nyers. A tetejére rakunk egy másik. és az egyik végét óvatosan felvágva. de megéri a fáradságot. egy mokkáskanállal kikanalazzuk belõle a fõtt tojássárgákat. majd hozzáadjuk a fûszereket. Meghámozzuk. Ha az összes kenyeret ily módon "párosítottuk". só és törött fekete bors ízlés szerint. A maradék tojást 2 evõkanál liszttel és 1-2 evõkanál vízzel összekeverjük. Salátával tálaljuk ezt a különleges ételt. Ezt összekeverjük a májkrémmel. amekkora majdnem elfedi. 1 teáskanál reszelt vöröshagyma. Elkészítése: A sajtot nagyon nehéz úgy bundázni. ízlés szerint még nedvszívó papírra helyezve is leitatjuk. megkent kenyérszeletet és kissé összenyomjuk. Meleg sajt hajdú módra Hozzávalók: 20 dkg Hajdú sajt. hogy az ne essen szét. ötödik tojással. A fûszeres-tojásos krémmel bekenjük a lapok teljes felületét és elosztjuk rajta a reszelt sajtot. Kissé munkaigényes. Nagyon finom. 1 db egész tojás. valamint tartármártással tesszük az asztalra. Kissé bonyolult az elkészítése. Egy-egy csomagocskát óvatosan beleeresztünk a 170 fokos forró olajba és 2-3 perc alatt pirosra sütjük. kétujjnyi vastag rudakat vágunk. kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. Kissé bonyolultan készíthetõ. 1 mokkáskanál mustár.alatt megsült tojásokat hasábburgonyával vagy párolt rizzsel tálaljuk. a reszelt vöröshagymával. csipet õrölt szerecsendió. akkor a tejjel habosra felvert. illetve annak egy részét beletömjük a tojásfehérjébe. Mindegyik lapra ráteszünk egy megtöltött tojást és úgy csomagoljuk be. fûszeres rágcsálnivaló bor vagy sör mellé. A hõ hatására a kenyérszeletek szinte összeragadnak a bennük lévõ sajttól. Apránként süssük meg a 170 fokos forró olajban (2-4 perc). Ez a recept teljesen biztos módszer ahhoz. A sajtrudakat elõször lisztbe. ízlés szerint só. hogy sülés közben ne folyjon ki. hogy a sajt "épségben" megússza a viszontagságokat. a fokhagymával. A tojást a tejjel habosra keverjük. hogy az a fölösleges olajat felszívja. 5 dkg finomra darált amerikai mogyoró. 8 dkg vaj. de nagyon finom falat. megsózott és megborsozott tojásban néhányszor megmártogatjuk a szendvicsek mindkét oldalát. felvert. Töltött tojás Hozzávalók: 1 csomag réteslap. 1 púpozott mokkáskanál só. 5 db egész tojás. és petrezselymes. a borssal és a mustárral. A hõ hatására a tésztalapokon lévõ tojásos sajt az egészet összefogja! Óvatosan lecsöpögtetjük és papírra tesszük. 3 gerezd fokhagyma. Jól lecsöpögtetjük. ezután pedig a tojásba mártjuk és a zsemlemorzsában forgatjuk. zúzott fokhagymával és a mogyoróval. Sajtos borkorcsolya Hozzávalók: 1 hosszúkás zsúrkenyér. Elkészítése: Négy megmosott tojást jó keményre megfõzünk. majd a palacsintatésztaszerû masszába beleforgatjuk a már bebundázott sajtrudakat. Elkészítése: A vajat összekeverjük a sóval. 1 mokkáskanál törött bors. Juhász zsemle . A sajtszeletekbõl egyforma. nagyon vékony szelet sajtot borítunk rá. a borssal. 5 dkg reszelt füstölt sajt. 20 dkg füstölt sajt. 1 mokkáskanál curry-por. 1 evõkanál tej. Salátát se felejtsünk el mellé kínálni. 1 gerezd fokhagyma. majd egy akkora. a sóval. A réteslapokat szétszedjük. 1 kis doboz (5 dkg) májkrém. fél dl tej. 2 db egész tojás. Rögtön beletesszük a 180 fokos olajba és 1-2 perc alatt világosra sütjük. Gyorsan és egyszerûen készíthetõ. párolt rizzsel. remek borkorcsolya. A zsúrkenyeret nagyon vékony szeletekre vágjuk. a megtisztított. A krémet.

8-10 dkg finomliszt. borssal és kevés sóval ízesítjük. majd ha a fehérje megszáradt. Italkorcsolya Hozzávalók: a tésztához 40 dkg finomliszt. Ráöntjük a sört. 1 dl tejföl. majd annyi lisztet adunk hozzá. A tejfölt. Lecsurgatjuk a fölösleges olajat és még forrón rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. Elkészítése: A zsemléket lapjában vékonyra szeleteljük. A tészta azonnal körülfogja a tojást! Ezután másik fürjtojást feltörve. a töltelékben: 2 nagy fej vöröshagyma. 1 teáskanál piros fûszerpaprika. 1 púpozott mokkáskanál só. kis adagokban megsütjük (2-3 perc). Elkészítése: Kis tálkába üssük a fürjtojást. de nagyon finom. csak ezután rakjuk a 180 fokra felhevített olajba. Forró olajba mártott kicsi merõkanálba öntsünk egy evõkanálnyi tésztát. mert hamar összeragadhatnak a szendvicsek. 1 mokkáskanál törött fekete bors. hogy a tojás lehetõleg a tésztán maradjon. ügyelve. 2 gerezd fokhagyma. az egész mûveletet megismételjük. ügyességet kívánó. hogy sûrû palacsintatésztát kapjunk. másfél dl világos sör. hogy a tojás héja ne kerüljön bele. Két evõkanál . melegen tartott sült tojáshoz sajtos rizst kínáljunk. amíg világosbarna nem lesz. megfûszerezzük és hagyjuk kihûlni. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk. Melegen jó igazán. tegyük rá a feltört fürjtojást és nagyon óvatosan csúsztassuk bele a 170 fokra felhevített olajba úgy. Egyszerre csak keveset tegyünk az olajsütõ készülékbe. a sót. 10 dkg reszelt sajt. jól megsózzuk. és 1-2 perc alatt megsütjük. Széles szájú pohárral nagy korongokat szúrunk ki belõle. hogy a massza galuskatészta keménységû legyen. de különleges étel. A korong egyik felét megkenjük a hagymás töltelékkel. 1 teáskanál só. és nyersen lereszeljük. a borsot. mokkáskanálnyi õrölt gyömbér. A zsemleszeleteket vastagon bekenjük a krémmel. késhegynyi sütõpor. kevés tej. Salátát ne felejtsünk mellé kínálni! Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. 4 db zsemle. Elkészítése: Elõször a tölteléket készítjük el. Sörben sült fürjtojás Hozzávalók: 16 db fürjtojás. beleszórjuk a fûszereket és a zúzott fokhagymát. 15 dkg finomliszt. 2 dl tej. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Ha nem fogy el. majd egyet-egyet összeragasztunk. 1 mokkáskanál currypor. majd a pörccel együtt hozzákeverjük a tésztához. A tojásokat habosra felverjük. 2 db egész tojás. 8 dkg füstölt szalonna. Másik edényben a tyúktojást habosra keverjük. Lehetõleg kettesével. Szalonnás lepény Hozzávalók: 50 dkg burgonya. zsírját kiolvasztjuk. Jól összenyomjuk. A leszûrt. a reszelt vöröshagymát és annyi tejet. 1 teáskanál pirospaprika (esetleg erõs). A gyengén felvert tojásfehérjével körben bekenjük a tészta szélét. Csak addig süssük. 15 percig pihentetjük. ízlés szerint só és törött fehér bors. 1 gerezd fokhagyma. lemossuk. 1 teáskanál reszelt vöröshagyma. 1 gerezd fokhagyma. 180 fokra felhevített olajban apránként. majd a lisztes zsemleszendvicseket beleforgatjuk. só és törött fekete bors ízlés szerint. hosszadalmasan készíthetõ. A fölösleges olajat gondosan leitatjuk. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát a forró olajon üvegesre pároljuk. a másik felét ráhajtjuk és kicsit rá is nyomkodjuk. Hozzákeverjük a lisztet. Közben a füstölt szalonnát kis kockákra vágjuk.Hozzávalók: 25 dkg juhtúró. 2 tojásfehérje. 3 evõkanál olaj. meghintjük a pirospaprikával és a borssal. Ismét lisztbe mártjuk. sütõben (vagy mikrohullámú készülékben) felmelegíthetõ. Munkaigényes. hogy úszhassanak az olajban. a juhtúrót és a reszelt sajt felét összekeverjük. hármasával süssük. Kissé hosszadalmas a készítése. majd lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk. nehogy szétessen. 1 db tyúktojás. A lisztet a tejjel és a sóval sima tésztává dolgozzuk össze. kevés liszt a bundázáshoz.

1-2 perc alatt szép pirosra megsütjük. nehogy nagyon összesüljenek a szabálytalan alakú falatok! Ha szép barnáspirosra sültek (2-3 perc). Ha a massza már sima. a borssal és a megtisztított. és 2-3 perc alatt pirosra sütjük. késhegynyi sütõpor. és kis részletekben beletesszük a 180 fokra hevített olajba. Nagyon egyszerûen készíthetõ.segítségével 180 fokra felhevített olajba szaggatjuk. (Nagyon megnõ a gombócok térfogata!) Igen gyorsan. vendégváró falatnak igen alkalmas. 15-20 dkg finomliszt.5 dl világos sör. hogy a liszt jól megduzzadhasson. 10 dkg reszelt parmezán sajt. 3-4 perc alatt megsütjük. a habosra felvert tojásba beleforgatjuk. A tojásfehérjékbõl kemény habot verünk. Palacsintaforgács Hozzávalók: 1 db egész tojás. sóval. hidegen is remek bor. a bundázáshoz liszt. 1 evõkanál reszelt vöröshagyma. apránként hozzáöntjük a maradék tejet és a szódavizet. majd óvatosan beleforgatjuk a fûszeres masszát és apránként hozzáadjuk az elõzõleg összekevert reszelt sajtokat.vagy sörkorcsolya. mokkáskanálnyi reszelt szerecsendió. 1 mokkáskanál törött bors. Sörben sült burgonyagombóc Hozzávalók: 50 dkg sós vízben fõtt burgonya. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. Nedves kézzel kis gombócokat formálunk belõle. késhegynyi szerecsendió-virág. ízlés szerint só. és az újabb adagot beletesszük. 1 kis fej vöröshagyma. Elkészítése: Az egész tojást habosra verjük és a zsemlemorzsával összekeverjük. belekeverjük a fûszereket. és tartármártással tálaljuk. Elkészítése: A tojást habosra verjük. 1 egész tojás. és annyi lisztet adunk hozzá. Egyszerûen és gyorsan elkészíthetõ. és két végüket behajtva. és zsemlemorzsába hempergetve. sör mellé tálaljuk. 1 mokkáskanál sütõpor. 1 mokkáskanál törött fehér bors. A szokásos palacsintatésztánál kissé sûrûbbnek kell lennie. 6 evõkanál liszt. 1 csapott teáskanál só. akkor érdemes készíteni. Gyorsan készíthetõ. majd a fûszereket is beleszórjuk. 180 fokra felforrósított olajba tesszük. Elkészítése: Elõször a sörös tésztát készítjük el. késhegynyi õrölt gyömbér. hozzákeverünk 2 dl tejet és a lisztet. 1 tojást a sörrel habosra verünk. A sóval. Melegen is. 1 gerezd fokhagyma. Sós gesztenyepalacsinta Hozzávalók: a tésztához 1 db egész tojás. hogy a szokásos sûrûségû palacsintamassza legyen . mert keserû lesz az étel. 5 dkg reszelt trappista sajt. 1 mokkáskanál törött fehér bors. 2 dl szódavíz. Elkészítése: A palacsintát a szokott módon megsütjük. 3 dl tej. Legalább fél óráig hagyjuk állni. Lisztbe mártjuk. A lecsöpögtetett lepényt melegen. A gesztenyemasszát a tejföllel kenhetõre keverjük. leszûrjük. 1 dl szódavíz. a fölösleges olajat leitatjuk. zsemlemorzsa. borssal. késhegynyi õrölt szerecsendió-virág. ízlés szerint só. ízlés szerint só és törött fekete bors. Ügyeljünk. 1. 5 dkg reszelt füstölt sajt. Sajtgombóc Hozzávalók: 4 tojásfehérje. 1 dl sûrû tejföl. 2 gerezd fokhagyma. szorosan felcsavarjuk. szerecsendióval ízesítjük. 2 evõkanál zsemlemorzsa. 1 csapott teáskanál só. fél dl olaj. de gomba.vagy sörkorcsolyának. A palacsintákat egyenként megtöltjük a gesztenyés krémmel. tojás. ha nagyobb társaság gyûlt egybe és gyorsan ennivalót kell adni az ital mellé. a töltelékhez 25 dkg gesztenyemassza (nem baj. ha cukrozott). zúzott fokhagymával fûszerezzük. majd teáskanállal adagolva beleforgatjuk a 170 fokos olajba. Egyszerre csak keveset tegyünk az olajba. Bor.vagy paradicsommártással önálló fõétel is lehet. 2 db egész tojás. 2 dl tej. nehogy a sajt barnára süljön.

Egyszerûen és gyorsan elkészíthetõ. 10 dkg vaj. amennyi éppen csak ellepi. csak azután tesszük el dobozba vagy alufólia tálcába. majd nagyon szorosan felcsavarjuk. és 3 centi széles. 1 csapott teáskanál só. akkor tovább) fõzzük. Paprikás sörlepény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. (Ha túl lágy. Remek vacsora kefirrel vagy tejföllel lelocsolva. összekeverjük a sóval. Két végüket úgy hajtjuk be. összetörjük. Elkészítése: A megpuhított (de nem felolvasztott) vajat összegyúrjuk a liszttel. kész palacsintákat. 2 db egész tojás. sós palacsinta. 5 dkg zsemlemorzsa. Egyszerre csak kevés gombócot tegyünk a készülékbe. A nyers tésztát a hûtõszekrényben napokig tárolhatjuk. a sóval. Rá is nyomkodjuk a diót.belõle. majd a fölösleges olajat leitatjuk. de nem öblítjük le. apránként kisütjük (2-3 perc). a borssal. s csak kisütni kell frissen. hiszen csak kevés só marad meg a dióhéj felületén. ép diószemek).) A már teljesen leszikkadt dióbelet a 160 fokra felhevített olajba tesszük. Annyi vizet öntünk rá. végül a 170 fokra felhevített olajban 3-4 perc alatt szép piros-ropogósra sütjük. de akkor hidegen tegyük az asztalra. Elkészítése: A tisztított dióbelet kis lábosba tesszük. hogy forrásban levõ vízbe beleszórva. hozzáadjuk a maradék nyers tojást és a megtisztított. elõétel gyanánt. hogy a sülés során ne bomolhassanak ki. azonban a mandula héját elõzõleg vegyük le. Óvatosan beleeresztjük a forró olajba. Kissé munkaigényes. kevés liszttel sûrûsítjük. Elkészítése: 5 dkg megsózott dióval meghintjük a megsütött. 1-1. 180 fokra felhevített olajban adagonként. Végül a zúzott fokhagymát is belekeverjük. Diós sós palacsinta Hozzávalók: 12 db. 1 teáskanál pirospaprika. Mandulát és mogyorót ugyanígy készíthetünk. 1 gerezd fokhagyma. (Nem kell félni attól. lereszelt vöröshagymát. és addig sütjük. szétzúzott fokhagymával. Fél centi vastagra kinyújtjuk. A tojásokat felverjük. 1 mokkáskanál törött fekete bors. beleszórjuk a sót és felforraljuk. a szokásos módon megsütött vékony. Papírtörülközõre vagy nedvszívó szalvétára tegyük. Egyszerre csak keveset süssünk. egy percnyi forralás után a héját egy . mielõtt a vendégek megérkeznek. de nagyon jó és olcsó. (Erre a legegyszerûbb módszer. a pirospaprikával és a joghurttal. 15 dkg finomra darált dióbél. és 1-2 perc alatt világosbarnára sütjük.5 dl joghurt. hogy a só rajta maradjon. Lisztezett deszkán addig gyúrjuk. Sós diócsemege Hozzávalók: 20-25 dkg tisztított dióbél (lehetõleg fél. ezeket a lisztben és a sörös masszában megforgatjuk. valamint a megtisztított. majd 15 percig hagyjuk állni. Magában vagy majonézes mártással is tálaljuk. Kevés burgonyafõzõlével az egészet jól összegyúrjuk. hogy "úszhassanak" a kis palacsinták. Formázhatónak kell lennie. amíg a színe láthatóan kissé megsötétedik (1-2 perc). Csodálatos ízû "rágcsa" sörhöz. hogy nagyon sós lesz. 1 csapott evõkanál só. nehogy összeragadjanak! A megsült gombócok jócskán megnõnek. Közben a fõtt burgonyát leszûrjük. A palacsintarudakat megforgatjuk a fûszeres tojásban. Sör vagy bor mellé fantasztikusan finom "korcsolya". majd belehempergetjük a zsemlemorzsával és kevés sóval összekevert darált dióbélbe. A felforrás után a dió nedvességtartalmától függõen 3-5 percig (ha a dió régi. 5 centi hosszú téglalapokat vágunk belõle. hogy az a felesleges olajat beszívja. Sörhöz kiváló korcsolya. Hagyjuk kihûlni. Leszûrjük.) A burgonyás masszából nedves kézzel nagyobb diónyi gombócokat formálunk. Ekkor kiemeljük az olajból és nedvszívó papírra tesszük. amíg csak elválik a deszkától. Egyszerûen készíthetõ és nagyon olcsó. borhoz. 1 teáskanál só.

és 10 percig hagyjuk állni. 1 csapott teáskanál sütõpor. 1 tojást. vagy ünnepi menüben különleges köret. a tojássárgájával. lisztben. Öt percnyi pihentetés után ismét átkeverjük. tetejét liszttel meghintjük. Az áttört. Egyszerû lángos Hozzávalók: 40 dkg finomliszt. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük. egy centi vastag darabokra szaggatjuk. 2 dl tejföl. nagyon olcsó és kiadós.nem szükséges lehúzni. Készítése kissé hosszadalmas. Burgonyás lángos másképpen Hozzávalók: 4 evõkanál burgonyapehely. Beleöntjük egy nagy bögrébe. reszelt sajttal meghintve rögtön kínáljuk. zsemlemorzsa. a zúzott fokhagymával. Langyos helyen (de nem a meleg tûzhely szélén) duplájára kelesztjük. elkészítjük a tölteléket: a sprotnit összekeverjük a másik tojással. és egy cipót formálva belõle. késhegynyi szerecsendió-reszelék. 2 db egész tojás. áttört burgonya. vagy pedig nagy társaságnak folyamatosan sütve kitûnõ sör. 1 csapott teáskanál só. a citrom levével és héjával. 2 dl tej. fél dl tej. de nagyon finom. Kissé munkaigényes. tejföllel bekenve. hogy a felesleges olaj lecsuroghasson róluk. amíg az élesztõ "felfut" a bögre tetejére.) Nagyon egyszerûen elkészíthetõ. ám nagyon finom és egyszerû vacsora.a mandulával ellentétben . Jól összedolgozzuk és 30 percig pihentetjük. A lisztet és a margarint összemorzsoljuk. hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. a sót és a felfuttatott élesztõt. majd lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk. 1 tojássárga. de az íze nagyon finom. Töltött burgonyafánk Hozzávalók: 30 dkg finomliszt. 1 gerezd fokhagyma. 30 dkg fõtt. 1 db egész tojás. Egyenként beletesszük a 180 fokra felhevített olajba. 180 fokos olajba tesszük és megsütjük (7-8 perc). 1 teáskanál reszelt vöröshagyma. Ezután újból összekeverjük és annyi lisztet adunk hozzá. Amíg kel.mozdulattal leszedjük. majd egy-egy tésztadarab közepére teszünk egy kevés tölteléket. és 180 fokra forrósított olajban 2-3 perc alatt szép barnáspirosra sütjük. tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk. Igen olcsó. 1 mokkáskanál citromhéj. majd újra tegyük vízbe a már leírtak szerint. tej. 10 dkg margarin. 3 dkg élesztõ.5 dl tej. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Elkészítése: Fél dl langyos tejben szétmorzsoljuk az élesztõt és belekeverjük a cukrot. 2 közepes nagyságú fõtt burgonya. A mogyoró héját . A tésztát félbehajtjuk. A lángosokat tálcára állítjuk.vagy borkorcsolya. és annyi meglangyosított tejet adunk még hozzá. a bundázáshoz liszt. tojás. majd olajos kézzel féltenyérnyi nagyságú. 1 teáskanál só. belekeverjük a burgonyapelyhet. a fûszerekkel. só és törött fekete bors ízlés szerint. 1 mokkáskanál cukor. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. kissé kihúzogatjuk. még langyos burgonyát összedolgozzuk a liszttel. 10-15 dkg finomliszt. majd hozzáadjuk a fõtt burgonyát. Langyos helyen addig kelesztjük. Jól kidolgozzuk (ez kis konyhai robotgép keverõjével percek alatt lehetséges). 1 doboz sprotni (füstölt apró szardínia). Elkészítése: A tojást a tejjel habosra verjük. Zúzott fokhagymával. fõtt. 1 teáskanál citromlé. illetve mindkét oldalát papírtörülközõvel leitatjuk. reszelt sajt és tejföl. hogy galuskasûrûségû legyen. Tenyérnyi darabokat szakítva ki belõle. és 2-3 perc alatt szép pirosra megsütjük. az élesztõvel. a tetejére fokhagyma. 1 dkg élesztõ. széleit összenyomkodjuk. Nagy tálba rakjuk és tiszta konyharuhával letakarjuk. Megsózott tejföllel tesszük az asztalra. Salátával önálló étel. Megfûszerezzük. 1-1. Ezután vékonyra nyújtjuk és kiszaggatjuk. Currys lángos . Elkészítése: A tejben elkeverjük az élesztõt és felfuttatjuk.

A megsütött palacsintákat egyenként bekenjük a rumos krémmel. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ (palacsintasütés nélkül). a sóval és a szétzúzott fokhagymával jól összedolgozzuk. hogy ne nyílhassanak szét. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. és a két szélüket behajtva szorosan felcsavarjuk. Lisztezett deszkára tesszük. és 180 fokos hõmérsékletû olajba téve 2-3 perc alatt pirosra sütjük. "Gyerekabrak" . 1 dl aludttej (kefir. a curry-t és a borsot mély tálba szórjuk. kevés pecsenyezsír. 1 teáskanál só. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. Az egészet jól összekeverjük. Lisztbe. (Ha befõttbõl készítjük. de már fél centi vastagra. 2-3 perc alatt szép pirosra sütjük. Belekeverjük a megmosott és leszárított mazsolát. a bundázáshoz liszt. 2 gerezd fokhagyma. ráöntjük a vizet meg az olajat. olcsó vacsora vagy sörkorcsolya. 1 dl tej. ízlés szerint porcukor. Ha már feljött a tetejére. valamint zsemlemorzsába mártjuk. ujjnyi vastagra kinyújtjuk. majd óvatosan beleeresztjük a forró olajba. 1 csapott teáskanál só. 2 dl víz. és a 180 fokra felforrósított olajban szép aranysárgára sütjük (2-3 perc). felvert tojásba. fél dl tej. tojás. Melegen is. fél zacskó sütõpor. olcsó vendégváró. a sütõport. Hozzáadjuk a fûszereket és kevés cukrot. késhegynyi törött szegfûszeg. fél dkg élesztõ. Kevés porcukorral meghintve tálaljuk. majd 5 percnyi várakozás után meglocsoljuk a citromlével és a citromhéjjal. ugyanennyi curry-por. Kevés porcukorral ízesítjük. az aludttejjel. 5 dkg mazsola. mint a rétest szokás. a sót. Kevés porcukorral meghintjük. esetleg joghurt). és papírtörülközõre téve leitatjuk. szorosan felcsavarjuk. Fánkszúróval vagy nagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. 1-2 teáskanál zsemlemorzsa (vagy édes piskótamorzsa). Elkészítése: A lisztet. 2 db egész tojás. és felcsavarva úgy hajtjuk be a két végüket. késhegynyi õrölt fahéj. 2 evõkanál olaj. zsemlemorzsa. Ezután újból kinyújtjuk. hidegen is egyaránt nagyon finom. vagy gesztenyemasszából készített gesztenyemártással tálaljuk. 1 tojássárga. Az egész felületét vékonyan megkenjük pecsenyezsírral.Hozzávalók: 40 dkg finomliszt. sokkal kevesebb cukorra van szükségünk). Palacsinta-titok Hozzávalók: 8 db. és sima tésztát gyúrunk belõle. fél dl rum. majd 30 percig pihentetjük. Elkészítése: A burgonyapehelyre ráöntjük a tejet és a rumot. és vagy magában. Elkészítése: A kimagozott meggyet apróra vágjuk és összekeverjük a tojássárgával valamint a zsemlemorzsával. majd a bögrében felfuttatjuk. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. és közepes méretû pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Lisztezett deszkán nagyon vékonyra kinyújtjuk. mert nagyon megnõnek a lángosok. Egy-egy tésztakorongot kissé széthúzogatunk. Foszlós lángos Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. Rumos-burgonyás palacsinta Hozzávalók: 8 db elõre megsütött palacsinta. és melegen tálaljuk. kézzel széthúzogatjuk. Egyszerre csak néhány darabot tegyünk az olajba. felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. hogy a fölösleges olajat leitassuk. Papírtörülközõre rakjuk a palacsintákat. a szokásos módon megsütött palacsinta. 20 dkg kimagozott meggy (vagy meggybefõtt). Elkészítése: A meglangyosított tejben simára keverjük a szétmorzsolt élesztõt. A palacsintákat egyenként megtöltjük a meggyes töltelékkel. Nagyon egyszerûen készíthetõ. 1 mokkáskanálnyi törött fehér bors. Ezután lisztbe. akkor a liszttel. 2-3 perc alatt pirosra sütjük. majd 180 fokos hõmérsékletû olajba tesszük. fél citrom leve és reszelt héja. A fölösleges olajat leitatjuk. kevés porcukor. 4 evõkanál burgonyapehely.

1 db egész tojás. 2-3 dl gyümölcs-juice vagy rostos gyümölcslé. fél dl konyak. és 2-3 perc alatt megsütjük. Elkészítése: A tojást habosra verjük a sörrel. 10 dkg szójaliszt. Nagyon egyszerûen és gyorsan készíthetõ.vagy gyümölcsmártás. de még folyékony marad a tészta. ezután a konyakot. kimagozzuk és apróra vágjuk. 5 dkg darált mandula. Leszûrve tálpapírra vagy papírtörülközõre tesszük. kemény körte. hozzáadjuk a sót. Egyszerûen. 2 szem összetört szegfûszeg. hogy a nedvesség mindenütt érhesse. megsózzuk. majd ha teljesen beszívta a ráöntött levet (de nem lucskos). A barackpálinkával hígított sárgabarackdzsemet külön tálkában vagy mártásos csészében mellétesszük. közben a szilvát megmossuk. Hidegen is. 2 evõkanál méz. Elkészítése: A tojást habosra verjük a barackpálinkával. hol a lisztbõl. 2 evõkanál reszelt étcsokoládé. és kanalanként rálocsoljuk a száraz süteményre. ezután a lisztet is belekeverjük. Rántott diós szilva . végül pedig a tojásfehérjékbõl vert kemény habot is beleforgatjuk. csipet só. majd annyi szójalisztet keverünk hozzá. csipetnyi só. majd apránként. 1 mokkáskanál sütõpor. Ki-ki belemártogatja a saját adagját. Az olajból kivesszük. A tojássárgákat fehéredésig keverjük a porcukorral. Legalább fél óráig pihentetjük. bár kissé hosszadalmasan készíthetõ. másfél dl sör vagy tej. kicsumázott és lereszelt körtét. a tetejére vaníliás porcukor. Azonnal beleengedjük a 180 fokos forró olajba. amitõl sûrû. A kiszedett lepényeket papírtörülközõre tesszük. 1 db egész tojás. 15-20 percig hagyjuk pihenni. Mandulás szilvalepény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. 8-10 dkg porcukor ízlés szerint. és 170 fokon 1-2 perc alatt megsütjük.vagy gyümölcsmártást kínálunk hozzá. A 170 fokra felforrósított olajba evõkanállal kiszaggatjuk és 2-3 perc alatt pirosra sütjük. illetve mindkét oldaláról leitatjuk a fölösleges olajat. (Azért csak kanalanként. csipetnyi só. hol a csokoládéból adunk hozzá. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. lecsöpögtetjük. Még forrón meghintjük vaníliás porcukorral. hogy ne ázhasson el. 1-2 evõkanál méz. és egészben (tehát a magjával együtt) kevés szójalisztben megforgatjuk és a tésztába hempergetjük. felváltva. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük és tálra rakjuk. 1 evõkanál porcukor. melegen is nagyon jó. 2 db egész tojás. hol a tejbõl. melegen is nagyon finom. Közben a gyümölcsöt megmossuk. Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk. és 1-2 perc alatt piros-ropogósra megsütjük. akkor darabonként beletesszük az olajsütõ készülékbe. Egyszerûen és gyorsan elkészíthetõ. Legutoljára óvatosan beledolgozzuk a meghámozott. Tíz percig hagyjuk állni. a tálaláshoz 1 evõkanál barackpálinka és ízlés szerint sárgabarackdzsem. ha kopogósan száraz) vagy édeskés kalács. a darált mandulát és a szegfûszeget. A gyümölcslevet összeöntjük a mézzel. a tálaláshoz csokoládé.) Néhányszor átforgatjuk. 20 dkg finomliszt. Csokoládé. jól lecsöpögtetjük és papírtörülközõre rakjuk. és mindkét oldaláról leitatjuk a fölösleges olajat. fél dl barackpálinka (vagy 1 teáskanál barackpálinka-aroma és víz). Hidegen is. A szilvadarabokat hozzáadjuk a tésztához és az egészet jól összekeverjük. Kecskeméti ropogós barack Hozzávalók: 50 dkg félérett sárgabarack. Elkészítése: A száraz süteményt tetszés szerint egyforma nagyságú darabokra aprítjuk.Hozzávalók: 25-30 dkg bármilyen maradék töltetlen teasütemény vagy töltetlen piskóta (nem baj. Konyakos körtelepény Hozzávalók: 2 nagy. 50 dkg magvaváló szilva. A 170 fokos forró olajba mártott evõkanállal beleszaggatjuk a tésztát. letöröljük. hogy az a fölösleges olajat elszívja. másfél dl tej. a porcukrot.

hogy felitassuk a lecsurgó olajat. tetejét is gyengén belisztezzük. ezért egyszerre csak néhány darabot tegyünk a készülékbe. (Így könnyen lecsúszik a tészta a kanálról.5 dl tej. (Egészen sûrû galuskatésztának kell lennie.) A 4-5 perc alatt megsült fánkok jócskán megdagadva kerülnek ki az olajból. de nagyon ízletes. fél dkg élesztõ. félliternyi magozott. 1 evõkanál porcukor. Jól összedolgozzuk. 2 dl kefir (vagy házi aludttej). A fánkokat 180 fokos hõmérsékletû olajba tesszük és 2-3 perc alatt szép pirosra megsütjük. nehogy megégjen. kevés liszt és piskótamassza a bundázáshoz. 25 dkg liszt. a szegfûszeget és a sütõport. 2 db egész tojás. az olajsütõt még lefedni sem érdemes. (Vigyázat! A tésztában lévõ cukor miatt nagyon gyorsan sül!) Gyorsan és egyszerûen készíthetõ. fél liter tej. majd letakarva. csipetnyi só. langyos helyen felfuttatjuk. Nagyon egyszerûen és gyorsan készíthetõ. 2 db egész tojás. Ezután beledolgozzuk a reszelt almát. kimagozzuk és a mag helyére kenünk egy keveset a diós szilvalekvárból. majd a kefirt és a lisztet is hozzáadva. 1 csapott teáskanál sütõpor. 50 dkg tisztított. fõtt . a sót. és annyi tejjel gyúrjuk össze. ismét megmossuk. Elkészítése: Fél dl tejben elkeverjük az élesztõt és a porcukrot. 10-15 dkg porcukor. 2-2. ha az nem nagyon puha. és jéghideg birsalmabefõttet kínálunk hozzá. 2 tojássárgája. Elkészítése: A szilvalekvárt 1 evõkanál vízzel és a darált dióval simára keverjük. A cipóvá gyúrt tésztát lisztezett tálba rakjuk. Õszibarackfánk Hozzávalók: 25 dkg fõtt. Ide tesszük a megkelt élesztõt.) 180 fokra felhevített olajba téve pillanatok alatt megsül. Kissé bonyolult a készítése. végül fél centi vastagra kinyújtva egy közepes méretû pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.) Ezután a birsalmákat megmossuk. (Piskótamorzsa helyett jó a megszáradt kalácsmorzsa is. hogy a merõkanalat minden egyes fánk adagolása elõtt üresen belemártjuk a forró olajba. kevés porcukor. Elkészítése: Fél dl langyos tejben simára keverjük az élesztõt és hozzáadjuk a porcukrot is. A szilvát megmossuk. 15-20 dkg finomliszt. 1 mokkáskanál só. Letakarva. A megsült fánkokat papírtörülközõre tesszük. Vigyázni kell. végül a 180 fokos forró olajba szaggatjuk egy kis. az áttört. a zsírt. és kicsumázva belereszeljük a tésztába. hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. felezett õszibarackbefõtt. A szilvát összenyomjuk. jól kikeverjük. Almafánk Hozzávalók: 50 dkg finomliszt. a sót. az egész tojásokat. 5 dkg darált dióbél. (A megkelt élesztõ feljön a bögre tetejére. csipetnyi só. 1 teáskanál porcukor. áttört burgonya. Elkészítése: A tojásokat habosra felverjük. A felesleges olajat lecsöpögtetjük és még azon forrón meghintjük a porcukorral. Leszûrt szilvabefõttbõl is készíthetõ. majd összedolgozzuk a liszttel. beleszórjuk a cukrot. 2 evõkanál szilvalekvár. reszelt alma. Birsalmafánk Hozzávalók: 2 szép birsalma (vagy birskörte).) Mély tálba öntjük az átszitált lisztet és a közepébe mélyedést vájunk. mert a fánkok sülés közben megnõnek! Papírtörülközõre téve felitatjuk a felesleges olajat és fahéjas porcukorral meghintjük. 3 dkg zsír. késhegynyi õrölt szegfûszeg.Hozzávalók: 40 dkg magvaváló szilva. kerek merõkanál segítségével oly módon. majd lisztben megforgatjuk. meghámozzuk. a tálaláshoz birsalmabefõtt (vagy almabefõtt). majd tiszta ruhával letakarva langyos helyen duplájára kelesztjük. a tetejére fahéjas porcukor. 2 db egész tojás. 2 dkg élesztõ. Egyszerre csak keveset tegyünk az olajba. langyos helyen felfuttatjuk. Felvert tojásba mártjuk és piskótamorzsában meghempergetjük. a sütemény tetejére fahéjas porcukor.

Megsózzuk. más gyümölccsel is elkészíthetõ. felezett sárgabarackkal. ha nem sikerül szabályos kerek formára! 180 fokos olajban 4-5 perc alatt szép pirosra sütjük. almával. Kissé munkaigényes. hogy ne nagyon törjön. a sóval és annyi tejjel. Melegen is. a rummal. Vaníliás porcukorral bõven meghintjük. Rumos banánfánk Hozzávalók: 4 db banán (ha a banán túlérett. 1-2 percre a 180 fokra felforrósított olajba tesszük. és meghintjük fahéjas porcukorral. Belekeverjük a banánpépet. és porcukorral meghintve tálaljuk. Egyszerûen és gyorsan elkészíthetõ. 2 db egész tojás 2. kevés szódavíz. Nem baj. és a fölösleges olajat lecsöpögtetjük vagy papírszalvétával. a vajjal. majd hozzáadjuk a lisztet és annyi szódavizet. a tenyerünkben összegömbölyítjük.burgonyával. a cukorral és a . hogy a szokásos sûrûségû palacsintatésztát kapjuk. 15 dkg liszt. Tokaji száraz szamorodnival készítve a legfinomabb. Azonnal tálaljuk. akkor is jó). a bort. és apránként. 10x10 cm-es négyzeteket vágunk belõle. A száráról lecsipkedett. Egy-egy tésztadarabon elhelyezünk egy fél. a tetejére vaníliás porcukor. Elkészítése: A tojást habosra verjük 1 evõkanál porcukorral és a tejjel. alaposan lecsöpögtetjük és a fölösleges olajat egy nedvszívó papírszalvéta segítségével leitatjuk. a tojások fehérjébõl vert kemény habot is hozzáadjuk. 1 evõkanál rum. 1 dl tej.5 dl édes fehérbor. megmosott és lecsöpögtetett virágot lisztben megmártjuk. A tojássárgákat habosra keverjük a sóval és egy evõkanál porcukorral. hidegen is nagyon finom. Nagyon egyszerûen és gyorsan készíthetõ. Mazsolás fánk Hozzávalók: 25 dkg rétesliszt. a tojássárgájákkal. megsózzuk és annyi bort öntünk bele. ezután fél cm vastagra kinyújtjuk. A 180 fokra felhevített olajba téve 1-2 perc alatt szép világosra megsütjük. kis adagokban. 2 db egész tojás. nehogy összeragadjanak. 1-2 evõkanál porcukor. csipetnyi só. A megsült gyümölcsöt az olajból kiszedjük. 3 evõkanál rum. 20 dkg rétesliszt. végül óvatosan. virágzó bodza. Leitatjuk róla a felesleges olajat. friss õszibarack. A fél gyümölcsöket elõször lisztbe mártjuk. 1 db egész tojás. és a tészta négy sarkát összefogva. meghámozzuk és félbevágva kimagozzuk. illetve papírtörülközõvel felitatjuk. másfélkét deci száraz fehérbor. Ha nincs õszibarack. 1 mokkáskanál sütõpor. 1 zacskó vaníliás cukor. a rumot és a sütõport. mag nélküli õszibarackot. ringlóval. majd a tésztában megforgatjuk. Elkészítése: A lisztet összegyúrjuk a tojásokkal. csipetnyi só. még forrón meghintjük a vaníliás cukorral elkevert maradék porcukorral. 2 db egész tojás. Csak a virágzó bodzából jó! Nagyon egyszerûen és gyorsan készíthetõ. A fölösleges olajat lecsöpögtetve. a tejföllel. ízlés szerint porcukor. majd a tésztába forgatjuk. Lisztezett deszkán tiszta konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük. hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. hogy a massza tejfölsûrûségû legyen. csipetnyi só. de nagyon finom. Õszibarack borban Hozzávalók: 50 dkg magvaváló. 1 zacskó vaníliás porcukor. 2-3 evõkanálnyi tejföl. 8 dkg mazsola. szilvával stb. 1 dkg vaj vagy margarin. Elkészítése: A banánokat meghámozzuk és villával összetörjük. Az õszibarackokat megmossuk. Elkészítése: A lisztet simára keverjük a tojássárgákkal. majd hozzáadjuk a lisztet. 2 evõkanál porcukor. A 180 fokra felhevített olajba teáskanállal kis halmokat szaggatunk a masszából és 2-3 perc alatt megsütjük. 20 dkg rétesliszt. csipetnyi só. Bundás bodza Hozzávalók: 4 szép. pl. Ezután óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjékbõl vert kemény habot.

jól nyújtható tésztának kell lennie. Elkészítése: A rizst többször váltott vízben megmossuk. hogy az a fölösleges olajat magába szívhassa. Gyümölcsös rizsgombóc Hozzávalók: 15 dkg rizs. amennyi éppen ellepi. Elkészítése: A felvert tojásokat simára keverjük a szétmorzsolt élesztõvel. az kifröccsenve balesetet okozhat. mert sülés közben ugyancsak megnövekszik a fánkok térfogata! A megsült gyümölcsös fánkokat papírtörülközõre vagy szalvétára rakjuk. Egyszerûen készíthetõ. csipetnyi só. Ananászfánk Hozzávalók: 15 dkg finomliszt. 1 mokkáskanál reszelt narancshéj. majd az élesztõs tésztában megforgatjuk. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. 10-12 karika ananászbefõtt. 2 evõkanál narancsszörp. 25-30 dkg vegyes gyümölcs (szilva. 1 db egész tojás. sárgabarack). 2 db egész tojás. amíg az összes folyadékot magába szívja. amíg a tejet is mind elszívja. Ezután ráöntjük a tejet. majd 1 evõkanál liszttel simára keverjük. de ekkor elõzõleg le kell csöpögtetni az ananász levét. melegen tálaljuk. A kész fánkokat ananászlével hígított dzsemmel tálaljuk. Közben a dzsemet 3 evõkanál ananászlével simára keverjük. Elkészítése: A narancsokat megmossuk. Egyszerre csak keveset süssünk. lecsöpögtetjük. 190 fokra felhevített olajban 1-2 perc alatt megsütjük. majd meghámozva. csipetnyi só.) Nagyon egyszerûen és gyorsan elkészíthetõ. zsemlemorzsa a bundázáshoz. egy centis karikákra vágjuk. tojás. másfél dkg élesztõ. Langyosra hûtjük. és körben a szélét jól összenyomjuk. és még forrón . Kevés sóval ízesítjük és 2 órán keresztül hagyjuk állni. 1 evõkanál porcukor. Rugalmas. A tojásfehérjékbõl kemény habot verünk. 1 dl ananászdzsem (vagy eperdzsem). majd annyi tiszta.5 dl tej. 2 db egész tojás. Ha lé csöppen a forró olajba. 180 fokra felhevített olajban 2-3 perc alatt szép pirosra megsütjük. A tejberizsbõl nedves kézzel gombócokat formálunk a gyümölcsdarabok köré. 3-4 evõkanál kristálycukor. ráöntjük a narancsszörpöt. mert a nedves gyümölcsön nem tapad meg a "bunda". és lisztbe. ezután ráborítunk egy másikat. 3-4 evõkanál finomliszt. Narancsfánk Hozzávalók: 3 db kisebb narancs. a tejet és a lisztet. hideg vízbe. 20 percre beáztatjuk. majd kevés porcukorral meghintve. 1 evõkanál rum.sóval. ringló. héjukat lereszeljük. Még melegen rászórjuk a vaníliás cukrot. Közben a gyümölcsöt megmossuk. A narancskarikákat elõször lisztben megmártjuk. A tojást habosra verjük a sóval és 1 teáskanál porcukorral. Ananászkarikával is készíthetõ. 2 evõkanál porcukor. A rizst a vízben addig fõzzük. kimagozzuk és félbevágjuk. fél liter tej. A sárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. majd hozzáadjuk a porcukrot. és 2-3 percre a 180 fokra felforrósított olajba tesszük. felvert tojásba. 2. liszt. ezután a narancsos tojásban megforgatjuk és ismét lisztbe hempergetjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük a gombócokról. majd nagy fánkszaggatóval vagy egy vizespohárral kiszaggatjuk. A lecsöpögtetett és megtörölgetett ananászkarikákat elõször lisztbe mártjuk. belekeverjük a cukros tojássárgát és a fehérjékbõl vert kemény habot. lecsöpögtetjük. a tetejére fahéjas porcukor. (Friss ananászból is nagyon finom. 170 fokra forrósított olajba téve 2-3 perc alatt megsütjük. Az egy órán keresztül pihentetett tésztát lisztezett deszkán 2 mm vastagra kinyújtjuk. zsemlemorzsába forgatjuk. hogy az a fölösleges olajat beszívja. Egy tésztakorongra rászórunk néhány szem leszárazott és megmosott mazsolát. megsózzuk és tovább fõzzük. csipetnyi só. beleszórjuk a reszelt narancshéjat. a rumot. A megsült narancsot kiszedve papírtörülközõre tesszük.

lecsöpögtetjük és kevés lisztben szárastól megmártjuk. 5 dkg vaj vagy margarin. de megéri a fáradságot. Nagyon egyszerûen készíthetõ. a cukrot és a lekvárt. Világosbarnára sütjük. a sütõporral és a vajjal. 2 zacskó vaníliás cukor.5 dl tej. kevés liszt. 20 dkg finomliszt. Kissé bonyolult. magvaváló szilva. nagy szemû. melegen is egyaránt finom. Ezután beledolgozzuk a citromlevet és a sütõport is. felvert tojásba és zsemlemorzsába mártjuk. Az almás masszát teáskanállal beleszaggatjuk a forró olajba.meghintjük fahéjas cukorral. lecsöpögtetjük. a lisztet. tojás. A darált mandulába ismét beleforgatjuk. kis cérnával összekötünk és beleforgatjuk a tésztába. gyorsan megsütjük. 8-10 dkg porcukor. kevés porcukor a tetejére. 10 dkg darált mandula. Lisztbe. és ropogósra megsütjük. kicsumázott és megreszelt héjas almát.5 dl tej. Hidegen is. hozzáadjuk a tejet. finom zamatot kap. Elkészítése: A tojást felverjük. 180 fokra felforrósított olajban. majd úgy magozzuk ki. Az egészet jól kikeverjük. csak a magját kivehessük. Öt-hat szemet szárastól összefogva. korai cseresznye. fél citrom leve. majd beletesszük a megmosott. hirtelen. hogy a szilva egészben maradjon. 2 db egész tojás. Elkészítése: A tojásokat habosra verjük a cukorral és a tejjel. 20 dkg finomliszt. Még azon melegében fahéjas porcukorral meghintve kínáljuk. Kissé munkaigényes. hogy ne essen szét. Közben a cseresznyét megmossuk. majd a felvert tojásban megmártjuk. majd 10 percig pihentetjük. hogy az a fölösleges olajat beszívja. 2 db egész tojás. 4 szem összetört szegfûszeg. és a 170 fokra felhevített olajba téve 4-5 perc alatt szép . megsózzuk. a fûszereket. melegen is nagyon finom csemege. Egyszerre csak keveset tegyünk az edénybe. 1 mokkáskanál õrölt fahéj. evõkanálnyi kristálycukor. 1 teáskanál sütõpor. 1 púpozott mokkáskanál sütõpor. 2-2. csipet só. Elkészítése: A szilvát megmossuk. illetve megtörölgetjük. de gyorsan készíthetõ. és azonnal rászórjuk a porcukrot. mert jócskán megnõ a puffancsok térfogata. A tésztában lévõ tojás azonnal összefogja a "cseresznyecsokrot". A tányérján ki-ki lelocsolja a narancsszörppel. Mandulában sült szilva Hozzávalók: 40 dkg szép. megforgatjuk a darált mandulában. evõkanálnyi meggylekvár. 2 db egész tojás. fél csésze kimagozott és levétõl leszûrt meggybefõtt. mokkáskanálnyi törött fahéj. a rizsliszttel. majd egy csipesz segítségével úgy rakjuk bele a forró olajba. majd mindegyik közepébe belenyomunk egy-egy szem meggyet. Egyszerûen és gyorsan elkészíthetõ. egész tojásokkal. A szilvaszemeket kissé összenyomva. Az olajból leszûrve itatóspapírra vagy papírtörülközõre tesszük. Almapuffancs Hozzávalók: 2 db egész tojás. az olajból kivéve papírtörülközõre rakjuk. Nagy diónyi gombócokat formálunk a masszából. akik a cseresznyét minden formában nagyon szeretik. a tálaláshoz narancsszörp. csipet só. Elsõsorban gyerekeknek való. Elkészítése: A gesztenyemasszát összegyúrjuk a felvert. és zsemlemorzsa a bundázáshoz. 2 evõkanál rizsliszt. hogy az a fölösleges olajat beszívja. a vaníliás cukorral. Meggyes gesztenyefánk Hozzávalók: 50 dkg gesztenyemassza (mirelit is jó). A sült mandulától a szilva egészen különös. 1-1. A tésztának galuskamassza sûrûségûnek kell lennie. Májusi desszert Hozzávalók: 50 dkg száras. apránként hozzáadjuk a lisztet. 2 db közepes nagyságú alma. Hidegen is.

még kevés tejet keverünk bele. Közben az átszitált lisztet tálba szórjuk. Elkészítése: A lisztet összegyúrjuk a tehéntúróval. lecsöpögtetjük. Könnyen és gyorsan készíthetõ. és egy közepes nagyságú pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. de már nem meleg vajjal. és addig kelesztjük.5-2 dl tej. Hidegen is jó. és ha már egynemû. melegen tálaljuk. Elkészítése: A szétmorzsolt élesztõt a cukorral összekeverve 2 dl langyos tejbe öntjük. a vaníliás cukrot és a megmaradt. Ezután lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. de nem nagyon kemény masszának kell lennie. ezután 180 fokra hevített olajban 2-3 perc alatt szép pirosra megsütjük. hozzátesszük a vajat. Ha túl kemény. 1. 1 késhegynyi só. a tojássárgájákat. 5 dl tej. 2 tojássárgája. majd belekeverjük a szétmorzsolt élesztõt. 7 dkg vaj. A megsült gombócokat kiszedjük az olajból. 15 percre félretesszük pihenni. 3 dkg élesztõ. 4-4. Alaposan összekeverjük. 1 zacskó vaníliás cukor. a tojássárgákat. Töltött fánk Hozzávalók: 5 dkg vaj vagy margarin. a sót és a meggydzsemet. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk. Egyszerû és olcsó édesség. és lisztbe mártott pohárral vagy nagy fánkszaggatóval kiszaggatjuk. A kis fánkokat 180 fokra felhevített olajba tesszük. és 1. 12 dkg porcukor. Elkészítése: A babapiskótát lereszeljük. 2 evõkanál rum. és a 180 fokra forrósított olajba kis részletekben (mert sülés közben nagyra nõ) beletesszük. majd itatóspapírra vagy papírtörülközõre tesszük. a sütõport. majd összekeverjük a megolvasztott. langyos tejet. a sütõport. 15-20 dkg kemény gyümölcsíz. Letakarva . és azonnal. Csak frissen jó igazán! Kissé munkaigényes. Igazi farsangi fánk Hozzávalók: 50 dkg finomliszt. 6 tojássárgája. Aki szereti. a sót. mert a fánkok térfogata sülés közben megnõ. A tojást habosra verjük.5 dl tej. a tálaláshoz 2 dl sárgabaracklekvár. 1 evõkanál sherry brandy. Meggyes piskóta halom Hozzávalók: 25 dkg száraz babapiskóta. Letakarjuk és felfuttatjuk. Egyszerre csak néhány darabot tegyünk az olajsütõbe. tetejét is belisztezzük.vagy narancshéj. Cipót formálva belõle. 1 zacskó vaníliás cukor. és vaníliamártással vagy borsodóval tálaljuk. A felesleges olajat lecsöpögtetjük. amíg a térfogata duplájára nõ.5 dl tejet. liszttel meghintett tálba rakjuk. Nagyon egyszerûen és gyorsan készíthetõ. amibe beletesszük a felfutott élesztõt. Elkészítése: 1 dl tejet meglangyosítunk. 5 dkg porcukor. 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj. a sót. 1 evõkanál rum. Nedves kézzel diónyi gombócokat gömbölyítünk belõle. 2 evõkanál vaj. 1 mokkáskanál sütõpor. leitatjuk. csipetnyi só. A fölösleges olajat egy papírtörülközõ segítségével leitatjuk és vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. Negyedóráig még a deszkán hagyjuk kelni. 1 mokkáskanál reszelt citrom. A sárgabaracklekvárt a rummal és 2 evõkanál vízzel simára keverve. ám nagyon finom.pirosbarnára megsütjük. 4 tojássárgája. 1 egész tojás. 1 evõkanál cukor. és jól összekeverjük. Hozzáadjuk a sherry brandyt. ezután beletesszük a darált piskótát. a cukrot és a reszelt citromhéjat. Formázható. Mélyedést vájunk a liszt közepébe. a fánkok mellé tálaljuk. csipetnyi só. Tovább keverjük. 25 dkg félzsíros tehéntúró. vaníliás porcukor. kevés rumos sárgabaracklekvárt is tálalhat hozzá. és 4-5 perc alatt megsütjük. 3-4 evõkanál meggydzsem. végül a vajat is beledagasztjuk. 3 dkg élesztõ. 55 dkg finomliszt. A tésztát jól kidolgozzuk (ez a robotgép tésztakeverõjével igazán nem nagy munka). Túrófánk Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. 2 dkg vaj (vagy margarin) teáskanálnyi sütõpor.

majd a lisztet is beleöntjük. Kissé munkaigényes. és legalább fél órán át hagyjuk kelni.felfuttatjuk. langyos helyen duplájára kelesztjük. végül 5-6 percre a 180 fokra felhevített olajba téve. málna. a tojássárgákkal. A tûzrõl lehúzzuk és hagyjuk kissé lehûlni. Ezáltal a fánk a forró olajban rózsaformájúra szétnyílik. Elkészítése: 1 dl langyos tejbe belekeverjük a szétmorzsolt élesztõt és 1 teáskanálnyi cukrot. hogy az az olajat beszívja. a rummal és a sóval. a tálaláshoz 2 evõkanál rum és 3 evõkanál sárgabarackíz. Lisztezett deszkán még negyedóráig pihentetjük a gyûrûket. Ezután összegyúrjuk a liszttel. majd 5-6 centi vastag rúddá formáljuk. 2 dkg élesztõ. Sütés után itatósra terítjük. majd letakarva. Fogvájót szúrunk bele. a megmaradt tejet. a tetejére fahéjas porcukor. a vajat. (Mindössze néhány percig tart a folyamat. Lisztezett deszkán. kis adagokban megsütjük. körben rányomkodjuk a tésztát. Két fél habos fánkot összeillesztjük és leöntjük a csokoládémártással. hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. a citromhéjat és a sót habosra keverjük. és 1-2 perc alatt megsütjük. 6 db egész tojás. és a legnagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. majd hûtõszekrényben kihûtjük. a reszelt citromhéjjal. A masszát addig fõzzük. Ebbõl 3 centis darabokat levágunk és egészen vékony rudacskákká sodorjuk. Két rudat összefogunk és fonatot készítünk belõle. jó kemény tésztát dagasztunk belõle. 3 dkg élesztõ. és langyos helyen felfuttatjuk. (Legjobb a konyhai robotgép keverõjével végezni a mûveletet. 2 db egész tojás + 2 tojássárga. ezután összedolgozzuk a liszttel és a megkelt kovásszal.vagy csipkés szélû karikaformával kiszaggatjuk. Míg a kovász kel. és egy másik tésztadarabot ráborítunk. a sóval és annyi tejjel.vagy eperdzsem. beleszórjuk a sót és a cukrot. 4 tojássárga. csipetnyi só. 1 zacskó vaníliás cukor. tiszta konyharuhával letakarva.) A 180 fokra felhevített olajba két teáskanál segítségével kis halmokat engedünk. csipetnyi só. Rózsafánk Hozzávalók: 10 dkg vaj vagy margarin. 2 dl tejszín. úgy tesszük az asztalra. 1 evõkanál porcukor. majd letakarjuk. 5 dkg vaj. 4 adag csokoládéöntet. Közben a vajat habosra keverjük a tojássárgákkal. 1 és fél dl tej. és lisztezett deszkára téve azonnal kinyújtjuk (pihentetés nélkül). Elkészítése: Fél dl langyos tejben elkeverjük az élesztõt és a lisztet. 4-4.5 dl víz. ezután 180 fokos olajba téve 4-5 perc alatt pirosra sütjük. de megéri a fáradságot. Egy korongra kis darabka kemény lekvárt teszünk. 25 dkg finomliszt. a vaníliás cukorral. Négerfánk Hozzávalók: 2. Hólyagosra verjük. majd a tojásokat egyenként belekeverjük. 40 dkg finomliszt. és bõven meghintjük vaníliás cukorral. Elkészítése: A vizet a vajjal felforraljuk. és egy-két evõkanál vízzel kenhetõre hígított dzsemmel tálaljuk. csipetnyi só. Lecsöpögtetjük a felesleges olajat. Fahéjas cukrot szórunk rá. Ezután ismét egy órán át kelesztjük. Bécsi gyûrûfánk Hozzávalók: 50 dkg finomliszt. Ezután félujjnyi vastagra kinyújtjuk. majd a megkelt élesztõt. Kis csillag. majd vastagon megkenjük a keményre vert tejszínhabbal. langyos helyen duplájára kelesztjük. majd gyûrû formájúra meghajlítjuk. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj.) Közben folyamatosan keverjük. de nagyon finom. a porcukorral. Lecsurgatjuk a felesleges . a lisztet és a maradék tejet hozzáadva.5 dl tej. és a porcukorral meghintve tálaljuk. A tésztát hólyagosra verjük (ez a robotgép keverõjével gyorsan megy). kihûtjük és félbe vágjuk. Kissé munkaigényes. 2 púpozott evõkanál porcukor. amíg az edény falától elválik. Felvert (de még folyékony) tojásfehérjével 3 darabot összeragasztunk és a közepét összenyomjuk. A felesleges olajat lecsöpögtetjük. a tojásokat. A szélén. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ.

a porcukrot és a sütõporral elkevert lisztet. 1 evõkanál rum. lisztezett deszkán késfok vastagságúra kinyújtjuk.) A pufik eléggé megdagadnak. Elkészítése: A tojássárgájákat a porcukorral jól kikeverjük. csipetnyi só. 1 dl tej. és még forrón meghintjük fahéjas porcukorral. és 4-5 perc alatt pirosra sütjük. Lisztezett deszkán. a cukrot és a sót annyi tejföllel gyúrjuk össze. Lekváros pufi Hozzávalók: 1 db egész tojás. végül beledolgozzuk az almahasábokat. 1 evõkanál citromlé. 3 tojássárga. majd átlósan összehajtva. majd hozzáadjuk a tejfölt. hogy az a felesleges olajat beszívja. Annyi tejjel gyúrjuk össze. Egyszerûen készíthetõ és olcsó. 1 citrom lereszelt héja. finom sütemény. csipetnyi só. Lisztbe mártott derelyemetszõvel hosszúkás rudakat vágunk belõle. hogy kemény tésztát kapjunk. Sült barátfüle Hozzávalók: 50 dkg finomliszt. és egyforma kis négyszögekre vágjuk. Fahéjas fánk Hozzávalók: 28 dkg finomliszt. de borhabbal vagy vaníliamártással egyenesen kitûnõ! Meglehetõsen egyszerûen és gyorsan készíthetõ. csipetnyi só. kicsumázzuk. majd vaníliás cukorral . nagyon olcsó édesség. Forgácsfánk Hozzávalók: 30 dkg finomliszt. 1 mokkáskanál õrölt fahéj. Munkaigényes. a széleit körben jól lenyomkodjuk. 2-3 percre a 180 fokra felhevített olajba téve apránként megsütjük. Egyszerûen készíthetõ. ha azokat elõzõleg belemártjuk a forró olajba. finom sütemény. fahéjas porcukor. 2 tojássárga. 180 fokra felforrósított olajba téve 2-3 perc alatt megsütjük. Ha már sima a tészta. illetve papírtörülközõre téve leitatjuk a fölösleges olajat. a tetejére vaníliás porcukor. ezután kicsi fánkszaggatóval (vagy likõröspohárral) kiszaggatjuk. a sót. 10-12 dkg finomliszt. 1 db alma. a citromlevet. Vaníliás porcukorral meghintve tesszük az asztalra. A tojást habosra verjük a tejjel. a reszelt citromhéjat és a lisztet is. Papírtörülközõre rakjuk. 1 mokkáskanál õrölt fahéj. 3 teáskanál porcukor. 1 evõkanál cukor. Elkészítése: A lisztet a vajjal elmorzsoljuk. a tetejére 1 evõkanál porcukor. vékonyka hasábokra vágjuk. Csak frissen jó. 3-4 evõkanálnyi kemény meggydzsem. kevés só és porcukor. de nagyon. Lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk. Még forrón beleöntjük a közepébe a rummal ízesített barackízt és melegen tálaljuk. összevissza bevagdossuk. A tésztából két teáskanál segítségével kis halmokat engedünk bele a forró olajba és 2-3 perc alatt pirosra sütjük. A tésztának galuskamassza sûrûségûnek kell lennie. Elkészítése: Az almát megmossuk. 2 evõkanál sárgabaracklekvár. 1. a fahéjat. hogy az a fölösleges olajat felszívhassa. az õrölt fahéjat. Elkészítése: A lisztet.5-2 dl tej. Papírtörülközõre tesszük. 1 zacskó vaníliás cukor. 1 dl tejföl. Mindegyik tésztalap közepére egy kevés meggydzsemet rakunk. és héjastól apró. 3 tojássárga. hogy jó rugalmas tésztát kapjunk. hozzáadjuk a baracklekvárt. a rumot. pihentetés nélkül félujjnyi vastagra kinyújtjuk. Magában is nagyon jó. 8 dkg vaj. 1-2 evõkanál tejföl. a tojássárgájákat és a sót. amelyeket az olajból kivéve. Kevés porcukorral meghintve tálaljuk. jól lecsurgatunk. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük.olajat és tálra rakjuk. majd a közepébe vájt mélyedésbe beleszórjuk a cukrot. a tojássárgát. mokkáskanál sütõpor. teljesen szabálytalanul. majd a derelyemetszõvel a tészta közepét hosszában. 180 fokra felhevített olajba tesszük. hogy a tészta sülés közben ne nyílhasson szét. (A massza nem ragad annyira rá a kanalakra. 2 evõkanál sárgabaracklekvár.

zöldség.esetleg kis deszkát vagy rácsot -. Az üvegek közé is tegyünk papírt vagy ruhát. forró baracklekvár társaságában tálaljuk. hogy a lé a savanyúságot . morzsa).kivéve.melyet elõbb kifõztünk és megszárítottunk . tökéletesen tiszták. ezt úgy távolítsuk el. azt a receptben külön megemlítjük). különösen akkor. só vagy egyéb konzerválószer tartósítja. forrázzuk ki. hogy még véletlenül se kerüljön készítményünkbe olyasmi (pl. azután szedjük ki az üvegeket és rakjuk a helyükre. eszközök. A gõzölõ edényt egy hasonló nagyságú edénnyel takarjuk le. Vigyázzunk. és az üveg felbontása után ezt a réteget távolítsa el. hogy az üvegek kétharmadáig érjen. Konzerválószerként szalicilt vagy benzoesavas nátriumot szoktunk alkalmazni. hogy a víz kicsöpögjön belõlük.használjunk. hogy az üveg teljesen megteljen. tetejére. A befõzéshez lehetõleg új vagy csak erre a célra tartott fakanalat és lábost használjunk. Szûk szájú üvegek ledugaszolásához új parafa dugót . merõkanálra . amitõl azután megromlik. Egy-két evõkanál vízzel hígított. nem túl szorosan egymás mellé.és fõzelékféléket a cukor. és gumigyûrûvel vagy zsineggel rögzítsük. hogyha a víz forrása közben összeütõdnének. Csökkenthetjük. a nedves gõzöléshez megfelelõ nagyságú edényre. Az edénybe annyi hideg vizet öntsünk. az üvegek. A csavaros üvegek fedele alá is tegyünk egy réteg celofánt.és ha az is van. azaz pimpós lesz. kispárnával bélelünk ki. Az üvegeket .mosószeres vízzel mossuk. Aki idegenkedik tõlük. de mivel a cukor nemcsak édesít. A nyersen eltett gyümölcs. gyorsan lekötözött. A befõzést a fõzéstõl elkülönítve végezzük. és tiszta konyharuhára borítsuk le. Az üvegek tetejét is takarjuk be pokróccal vagy párnával. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. munkaasztal stb. Befõzési tanácsok A befõzés megkezdése elõtt mindent gondosan készítsünk elõ. hanem konzervál is.vagy fõzelékféle teljesen friss és hibátlan (ha gyengébb minõségût is felhasználhatunk. eszközök legyenek tökéletesen tiszták és szagtalanok. A gõzölési idõt mindig a víz forrásától kell számítani. ha kevesebbet használunk belõle. A lekötésre használt celofánt alkohollal. ahol a recept így írja elõ -. Vegyük számba. tisztára törölt és újságpapírba göngyölt üvegeket. A pergamenpapírt elõbb vízben puhítsuk meg. a száraz gõzöléshez pokrócokra. mert így a pimpós rész lefolyik a tetejérõl. hogy mire lesz szükségünk: befõzõ lábasra. A befõzés akkor lesz sikeres. és erre állítsuk az üvegeket. hogy az üveget állítsuk egy tálba. akkor növeljük a gõzölési idõt vagy a konzerválószer mennyiségét. hanem csak a gyümölcs tetejére tegye. alkoholban. csavaros tetejüket . és ide öntsünk megfelelõen ízesített salátaecetbõl annyit.esetleg gyümölcspasszírozóra -. hidegen is nagyon finom. A befõzéshez használt edények. amit azután olvasztott viasszal is bevonhatunk. mindig dupla rétegben. fakanálra.megszórjuk. amit pokrócokkal. tiszta üvegekre. rummal vagy tiszta vízzel megnedvesítve feszítsük az üveg szájára. gumigyûrûre vagy zsinegre a lekötéshez. tetõkre. Célszerû a tartósítószert egy kevés rumban. Törölni nem kell. az egészségre egyik sem ártalmas. savanyúság stb. Száraz gõzölésre a legalkalmasabb egy megfelelõ nagyságú kosár vagy láda. Ebbe tesszük a forrón betöltött. Az egyes receptekben közölt cukormennyiség nem szigorú törvény. újságpapírra az üvegek betekeréséhez. Ha a savanyúság tetején szürke hártya képzõdik. ne repedjenek meg. Legalább 24 óráig hagyjuk így. amit mindenkképpen meg kell tartani. és alá egy tiszta vászondarabot téve erõs zsineggel kössük körül. majd nem túl erõs tûzön forraljuk fel. és egyaránt kárba vész anyag és munka. Melegen is. tartósítószerre. a hártyát egy kis részén óvatosan húzzuk félre. az ne keverje el a tartósítószert az egész befõzendõ mennyiséggel . ha a felhasznált gyümölcs. Nedves gõzöléshez egy megfelelõ nagyságú edény aljára helyezzünk több rétegben összehajtogatott újságpapírt . ha a tetõ már kopott. Az üvegeket a vízben hagyjuk kihûlni. A recept elõírása szerint a gõzölést esetleg másnap megismételjük. celofánra vagy pergamenpapírra. meleg vízzel öblítsük. szirupban vagy ecetben feloldva önteni a befõtt. tálra. A hagymaszagú lábosban fõzött szirup vagy az ilyen fakanállal kevert lekvár élvezhetetlen.

majd a sóból kivéve szárazra töröljük. Ízlés szerint ecetezett vizet forralunk és az uborkára öntjük. Ekkor a maradék fûszeres ecetes lét még ráöntjük. fél kávéskanál köménymagot. egy réteg karikára vágott vöröshagymát. Szorosan lekötjük és 5-6 napra meleg helyre tesszük. és miután magos részüket kikapartuk. majd hámozatlanul meggyalulunk. tálba téve besózzuk.celofán . amíg az üveg meg nem telik. Egy 5 literes üveghez kb. Ekkor szorosan lekötjük és hûvös helyre tesszük. 12 szál csombort és egy kávéskanál szalicilt teszünk. Felforralt és kihûtött borecetet vagy hígított ecetet öntünk rá. Az üveg aljára és tetejére bõven tegyünk kaprot. nehogy a lekötõ papír . Literenként 3 dkg sóval vizet forralunk és óvatosan. egy kávéskanálnyi sót. 5 kg apró uborka kell. majd üvegekbe rakjuk. az uborkára öntjük. ráöntjük az uborkára és az üveget légmentesen lekötjük. majd uborkát.pl. amit ismét egy napig állni hagyunk. és tartalmát mielõbb fogyasszuk el. tetejére egy kávéskanálnyi mustármagot. 1-2 szál csomborral és vasfûvel. 10 nap alatt érik meg. Ekkor az uborkát üvegbe rakjuk. és a felforrt. Két liter vizet 6 dkg sóval felforralunk és az uborkára töltjük. 4 evõkanál cukrot. közepes vastagságú uborka kell. a vízben hagyunk kihûlni. 24 óráig állni hagyjuk. tegyük hûtõszekrénybe. közepes nagyságú. az üvegeket lazán lekötjük és egy hétig meleg helyen . egyforma uborkákat megmossuk. Ezalatt felforr. Csemegeuborka Az egészen apró. 1 kávéskanálnyi mustármagot vászonruhába kötve a tetejére teszünk. fûszerezett lét az uborkára öntjük.kirepedjen. az uborkákat villával megszurkáljuk. ugyanennyi szegfûborsot. zavaros lesz. Az üveg tetejére tegyünk kifacsart vizes ruhát. egy kevés szegfûszeggel. Az üvegbe alul kaprot teszünk. Mikor kihûlt.tartjuk. majd ismét uborkát. mint a nyárira. szép piros színû paprikát is. amibe egy kevés cukrot és mustármagot is . négyfelé vágjuk. így rétegezzük. hogy éjjelre se hûljön le. Az ecetes levet felforraljuk fekete borssal. erre kaprot. és ügyeljünk arra. 10-12 szem borsot. megszikkasztjuk . amíg az üveg meg nem telik. mogyoró nagyságú gyömbért. Az uborkát megmossuk.5 kg ujjnyi hosszú. nehogy az üveg megrepedjen. 3 liter léhez 2 evõkanál sót. két végüket levágjuk. Az uborkák közé tehetünk néhány karika sárgarépát és tormát is. friss. hibátlan uborkákat megmossuk és üvegbe rakjuk. mert sokáig már nem tárolható. A tetejére kaprot teszünk és rászórunk egy késhegynyi szalicilt. Közben tehetünk egy-egy sor metéltre vágott. Az üvegbe egy sor gyalult uborkát. jól lekötözzük és hûvös helyre rakjuk. Mikor a lé kihûlt. a konyhában . néhány vékony szelet tormával.azaz konyharuhán szétterítve hagyjuk megszáradni. bõ vízzel leforrázzuk. (Célszerû éjszakára meleg. sót és hagymát teszünk. majd késõbb letisztul. Kovászos uborka télire Az egészséges. Erre az uborkára nem teszünk kenyérdarabot.jól ellepje: kössük le az üveget. 2. csak ízesítõül egy csipetnyi ánizst. de nem forró vízbe állítani. Sós uborka Egy ötliteres uborkásüveghez kb.) Kb. Hagymás uborka Középnagyságú friss uborkákat leforrázunk.de nem napra vagy tûzhelyre -. Ízlés szerint ecetezett vizet forralunk. késhegynyi szalicilt szórunk. majd miután a vizet leöntöttük róla. Mustármagos uborka A nagyobb uborkákat meghámozzuk. Az üveget langyos helyre tesszük .

hogy teljesen ellepje. Az üveg aljára szõlõ. A dinnyére néhány tormaszeletet és szõlõlevelet teszünk. és 15 percre meszes vízbe rakjuk (3 liter vízbe egy diónyi meszet teszünk). lecsurgatjuk és üvegekbe rakjuk. Nem kell kigõzölni. akkor félbe vagy gerezdekbe vágjuk õket. majd húsát a csumája mellett néhány helyen megszurkáljuk. és a húsát ujjnyi darabokra vágva besózzuk. kemény paradicsomokat megmossuk. Néhány órai állás után. ha nem egészen kicsik. ráöntjük a paprikára úgy. hogy csak a sárga bele maradjon. Ízlés szerint hígított ecetet sóval. Egy liter mustot lábosba öntünk. (Az üveget ne tömjük meg szorosan uborkával.keverünk. lekötjük és hûvös helyre tesszük. mert a tök elég sós). forrón a paradicsomokra öntjük. Néhány szál kaporral. Ízlés szerint hígított és cukorral. A paprikák fölé az üveg szájánál . a sóból kivesszük. babérlevéllel. Két-három napon át az ecetet mindig pótoljuk. pár szem egész borssal és mustármaggal rétegezve üvegbe rakjuk. A tetejére is tegyünk kaporszárat és szõlõlevelet. ne legyen túl puha. Néhány apróbb zöldpaprikát is rakhatunk közé. csombort. 2-3 kis zöld dinnyét is megmosunk. amelyhez literenként 1 késhegynyi szalicilt adunk. Ezt kb. majd felforralt és kihûtött. Tök uborka módra A zsenge spárgatököt meghámozzuk. lecsumázzuk. Zöld dinnye ecetben Az apró. amikor már levet enged. Ezután üvegbe rakjuk. és 10-15 percig gõzöljük. friss zöldpaprikát jól megmossuk.és meggyfalevelet. meggyalult uborkát gyengén sózva üvegekbe rakjuk. Ízlés szerint hígított ecetet forralunk cukorral. és annyi tökkockát teszünk bele. kaporszárat fektetünk. Zöldpaprika ecetben A hibátlan. cukorral és szemes borssal felforralunk. 8-10 szem borsot. felforraljuk. Az üveg aljára szõlõ. hogy az ecetes lé beszívódhasson. majd ráöntjük a kihûlt ecetet. szárát rövidre vágjuk. Mikor kihûlt. hígított borecettel leöntjük úgy. hogy az ecet jól átjárhassa. Az üveget nem kötjük le.) Az üveget lekötjük. A mustban hagyjuk kihûlni. két ujjnyi kockákra daraboljuk. az üveget szorosan lekötjük és száraz gõzbe tesszük. mert az ecet leapad. amennyit a must ellep. kemény és hibátlan kis zöld dinnyéket jól megmossuk. Mustban fõtt sütõtök húsok mellé A sütõtököt felszeleteljük. amíg a tökbe egy fogpiszkálót könnyen beleszúrhatunk. erre rétegezzük szépen elrendezve a zöld paradicsomot és a dinnyét. egy kávéskanálnyi sót teszünk hozzá. belsõ magos részét és külsõ héját levágjuk úgy. tormaszeletekkel (sózni nem kell. Uborkasaláta A meghámozott. szeletelt hagymával. (közbe tehetünk egy-egy pirosra színezõdött paprikát). Az üvegeket lekötjük és hûvös helyre rakjuk. Nagyobb üvegekbe rakjuk. tormaszeleteket. szemes borsot teszünk.és meggylevelet. Csak addig fõzzük. Zöld paradicsom ecetben A kis. sóval ízesített ecetet felfõzünk néhány szem borssal. közédugunk néhány vékony tormaszeletet. majd az üveget légmentesen lekötjük és hûvös helyre tesszük. vasfüvet. a tetejére egy borsónyi benzoesavas nátriumot szórunk. hogy teljesen ellepje. lekötjük és száraz gõzbe rakjuk. a tetejére egy késhegynyi benzoesavas nátriumot szórunk. Kellemesen sós-ecetes lét forralunk. Az ecetet forrón a tökre szûrjük. magját kikaparjuk. Ezután többször váltott hidegvízben jól átmossuk.

zöld paradicsomot. 2 dl ecet .tesszük és kis lángon átsütjük. egy kissé megsózzuk és letakarjuk. Ezután üvegekbe töltjük. megszórjuk mustármaggal. hajszálvékony karikákra vágott hagymával. a zöldség tetejére egy csipet benzoesavas nátriumot szórunk.borecetbõl több -. Csalamádé Kb. zöldbabot. zöldpaprikát. a paprikára öntjük. 4-5 babérlevél. elkülönítve a zöldet és a pirosat. hogy lehetõleg egyszeri használatra elfogyjon). a zöldséget apróbb szeletekre. A tetejükre egy kevés benzoesavas nátriumot szórunk és lekötjük. hogy egy ideig gõzben álljon. Az üveget lekötjük és hûvös. Ezalatt a héj megpuhul és könnyen lehúzhatjuk. majd fajtánként rétegezve kisebb üvegekbe rakjuk. Sültpaprika saláta A szép. 10-15 szem bors és kb. és a forrástól számított 30 percig lassan gõzöljük. száraz helyre tesszük. szeletekre vágjuk és kisebb üvegekbe rakjuk (annyit. ezt a lekötés elõtt pótolni kell. felforraljuk. hogy a héjuk kissé hólyagos legyen. megsózzuk. a paprikát kicsumázzuk. gyenge sárgarépát. apró uborkát.tegyünk kis falapocskát. nehogy a paprika kiemelkedjen az ecetbõl. Kigõzölni nem kell. kockákra vágjuk.gáztûzhelyen védõlemezre . 10 dkg cukor kell. (A kuktafazék részes párolóbetétjében egyszerre is elkészíthetjük. majd ha kihûlt. és 1-2 órát állni hagyjuk. A tetejére kb. fejes káposztát jól megmosva vékony karikákra. Az üvegeket lekötjük. Erõs ecetes levet készítünk. mert addigra az ecet rendszerint leapad. amelybe sót. ezután szitán vagy szûrõn lecsöpögtetjük és üvegekbe rakjuk. ecettel és vízzel elkeverve felforraljuk. szemes borsot és annyi cukrot teszünk. Sóval.< Az üvegeket lekötjük és kigõzöljük. Az üveget csak másnap vagy harmadnap kell lekötni. apró kis vöröshagymát. csíkokra vágunk. Zöldpaprika erdélyi módon A vastag húsú. 5 kg paprikához kb. Felforraljuk. leszemezett tejes kukoricát és néhány apró csiperkegombát különkülön egy kevés vízben . megtörölve a tûzhely lapjára . azonos mennyiségû uborkát. babérlevelet. egyujjnyi olajat öntünk. megsózzuk.félpuhára párolunk. Száraz. 2 kanál só. a szokásosnál valamivel erõsebb salátaecettel teleöntjük az üvegeket. a káposztát legyaluljuk.vagy gõzben . ecetes vizet öntünk rájuk. rétegenként külön a pirosat és a zöldet. A vízben hagyjuk kihûlni. és lekötve hûvös helyre tesszük. majd ruhával letakarva állni hagyjuk.) Szûrõbe vagy szitára téve vizét lecsurgatjuk. Ezután tálba rakjuk. A tetejükre késhegynyi szalicilt szórunk. A szokásosnál savanyúbb ecetes salátalevet készítünk. Ecetes hagyma . cukorral és tárkonnyal ízesített. hogy jó édeskés legyen. A lehámozott paprikákat üvegbe rakjuk és gyengén sós. majd leforrázzuk ecetes vízzel. teljesen ép. megcukrozzuk. A visszamaradt lét cukorral. Paprikasaláta télire A szép. karfiolrózsát. és még forrón a paprikára öntjük. Vegyes zöldségsaláta Egyenlõ mennyiségû zöldpaprikát. húsos paprikát karikára vágjuk. feltöltjük vele az üvegeket. nagy paprikákat 3-4 percig sütjük. és ha kihûlt. hûvös helyen tároljuk. Az egészet összevegyítjük ízlés szerinti mennyiségû. Miután a vékony héját lehúztuk. húsos zöldpaprikát megmosva. Rövid ideig állni hagyjuk.

Az elfõtt ecetet pótolni kell.) megtisztítunk. Ha az ecet kihûlt. törött borssal. lehetõleg bor. Az üveget lekötjük és hûvös helyre tesszük. A salátaféléket üvegekbe rakjuk.legjobb a gyöngyhagyma . A tetejére egy borsónyi benzoesavas nátriumot szórunk. Három nap múlva az ecetet leöntjük. Egészen apró kis uborkákat. ismét a gombára öntjük. szemes borssal. Patisszon (csillagtök) ecetben Az egészen zsenge patisszonokat. Ízlés szerinti savanyúságú ecetes vizet sóval. miután szárukat levágtuk. sós vízzel leforrázzuk.vagy gyümölcsecetet felforralunk 1-2 babérlevéllel. és lefödve egy óra hosszat állni hagyjuk. Néhány hétig figyeljük az üveget. néhány szelet tormával felforralunk. Ezután leszûrjük és kisebb üvegekbe tesszük õket. hogy a lé mindig ellepje a gombát. tisztított vöröshagymát szálasra vágunk.de ne tovább. hogy a paprikát legalább egyujjnyira ellepje (ezért a paprikaszeletekkel az üveget ne rakjuk teljesen tele). gyömbérrel felforralunk és a salátaféléket leforrázzuk. tetejükre egy kevés benzoesavas nátriumot szórunk. azonnal a kamrába tehetjük. 1-2 szelet tisztított tormát és 1-2 szál kaprot teszünk.megtisztítunk. Hideg helyen tartjuk. és a gombákat hurkapálcikával leszorítjuk. A forró ecetet a patisszonra öntjük. húsos. Hûvös helyen tartsuk. rizike stb. és ha kihûlt. és új ecetet készítve. Ekkor szûrõben jól lecsurgatjuk. cukorral ízesítve. Szerb saláta Nagy. Sóval cukorral. kigõzölni nem kell. Az üveget lekötjük. az üveget lekötjük és száraz gõzbe rakjuk.Apró kis hagymákat . sós-ecetes vízben 1-2 percig forralunk. A gombát bõ szájú üvegekbe rakjuk. Tálba tesszük. A legfelsõ sorra valamivel több sót és ecetet öntünk. leöntjük és újra felforraljuk. szemes borssal. egy kevés cukorral. Minden sort megszórunk egy mokkáskanál sóval és meglocsolunk egy evõkanálnyi borecettel. a hagymára öntjük. felforraljuk. köménymagot. és a nagyságától függõen félbe vagy szeletekbe vágunk. a forró ecettel leöntjük. egy pár szem borssal. és egészben hagyva sós vízben néhány percig forralunk. Egy-két órai állás után üvegekbe rakjuk a kissé megpuhult paprikaszeleteket. babérlevéllel. és annyi olajat öntünk rá. majd ha kihûlt. kicsumázunk és nagyobb gerezdekre vágva gyengén besózunk (1 kg paprikához 5 dkg sót vegyünk ). gyengén ecetes. Gombasaláta 1 kg gombát (csiperke. 8-10 percig gõzöljük . esetleg tárkonylevéllel ízesített salátaecetet készítünk. szegfûborssal. Fél kg megtisztított vöröshagymát karikára vágunk és a gombával rétegezve üvegekbe rakjuk. felforraljuk. öntsük le. Néhány szál kaprot teszünk közéjük. Marinált paradicsompaprika Piros vagy zöld. Fûszeres gombasaláta 1 kg apró gombát megtisztítunk. tetszés szerinti arányban. Tetszés szerint hígított. Az üveget lekötjük és száraz gõzbe tesszük. húsos paradicsompaprikát jól megmosunk. egy késhegynyi szalicilt keverünk bele. és ha a lé zavarosodni kezd. Ízlés szerint hígított ecetet sóval. Most már végleg lekötjük és 10-12 percig gõzöljük. kicsumázott zöldpaprikákat karikára vágunk. egy kevés cukorral és langyosan a paprikára öntjük. ismét gõzöljük ki. vargánya. . Ezután leszûrjük és levét lecsurgatjuk. minden rétegre néhány szem fekete borsot. mert a paprika megpuhul. megmosunk. cukorral. Közben ízlés szerint hígított borecetet forralunk kevés sóval. zöld dinnyét egészben adunk hozzájuk. nagyobb uborkákat héjastól meggyalulunk. megmossuk és üvegbe rakjuk.

csak ezután fõzzük. Cukkínisaláta A nagy uborkához hasonló. Szõlõlevél eltevése (kiskerttulajdonosok figyelmébe) A szõlõlevélbõl készült "Töltike" ízletes. minden egyebet az elõbbiek szerint csináljunk. melynek tetejére tettük a megfõtt fûszernövényeket és a csapott mokkáskanálnyi tartósítószert. köménymaggal. Néhány nap múlva a szõlõleveleket lejjebb nyomjuk. lefedve puhára fõzzük. Reszelt cékla . csomborral.még nem permetezett . de zsenge . Az üveg tetejére néhány kaporlevelet.Patisszonsaláta A meghámozott patisszonokat ujjnyi darabokra vágjuk. vitamindús étel. szorosan lenyomkodva berakjuk.lehetõleg hullámos pengéjû cifrázókéssel . belekeverünk késhegynyi szalicilt és forrón a zöldségfélékre öntjük. 1-2 szál kaporral. és néhány szál zöldkaporral rétegezve lazán üvegekbe tesszük. a céklát lehéjazzuk és . pótoljuk sós vízzel. ízesítjük ízlés szerint sóval. Ilyenkor a fõzõlevét használjuk fel a salátalé készítéséhez. cukorral. egy mokkáskanálnyi benzoesavas nátriumot szórunk rá. Az üveget lekötjük és száraz gõzbe tesszük. üvegbe rakjuk. egészbe hagyott vöröshagymával. tárkonnyal. Többször nézzük meg. Az üveget teleöntjük hideg sós vízzel (fél liter vízre egy púpozott evõkanál sót számítva). és ha szükséges. nagyon kevés cukorral felforraljuk. Ezután félujjnyi szeletekre vágjuk és egy edénybe téve besózzuk. A borecetet felhígítjuk azonos mennyiségû vízzel. hogy a megmosott céklát nyersen hámozzuk meg. tormaszeletekkel. Cukkíni fûszeresen A vékonyan lehámozott és ujjnyi karikára vágott cukkínit ugyancsak karikára vágott húsos zöld és piros paprikával rétegezve üvegekbe rakjuk. néhány szem egész borssal és köménymaggal. sárgarépa-karikákat teszünk. A jól kifejlett. Belekeverünk egy késhegynyi szalicilt vagy benzoesavas nátriumot. egy gerezd fokhagymával. hogy a folyadék ellepi-e a szõlõleveleket. egy fej tisztított. hosszában kettévágjuk és magos részét kikaparjuk. Közben a szokásosnál savanyúbb ecetes lét készítünk (a cékla édes. de csak a zsenge. mert különben készítményünk megromlik. sötétzöld cukkínit meghámozunk. jól felforraljuk és forrón a cukkínira öntjük. Készíthetjük úgy is. és egy kis fedõvel letakarva szellõs helyre tesszük. Az üveget lekötjük és száraz gõzbe tesszük. Ha már nem forr és megtisztult a lé. bõ szájú üvegbe egymásra rakott csomókba. amiket hurkapálcikadarabokkal leszorítunk. és forrón a cukkínira öntjük. Az üvegeket lekötjük és szárazgõzbe rakjuk. Egy-két óra után a sóból kivesszük. Ízlés szerint hígított ecetet felforralunk egy kevés cukorral. elviszi a savanyú ízt). Amikor a lé kihûlt. Ízlés szerint hígított ecetet sóval. Céklasaláta A céklagumókat jól megmossuk. mustármaggal. akkor az üveget lekötjük. A fõzõvizet leöntjük.szõlõleveleket leszedjük.vékony szeletekre vágjuk. cukorral. szemes borssal. a céklát néhány szelet tisztított tormával együtt üvegekbe rakjuk. kaporral forralunk. esetleg néhány zöldparadicsommal. jól megmossuk. sóval. Használat elõtt a leveleket egy kevés langyos vízben mossuk át. néhány szelet tisztított tormát téve közé. és egy nagyobb. permetezetlen szõlõlevelek jók hozzá. lekötjük és 8-10 percig gõzöljük. és meleg vízbe téve. akkor pótoljuk. a tetejére is tormaszeleteket teszünk. ráöntjük a levet. A lé kiforr és elõfordulhat hogy kifut. kisebb uborkával együtt. Ha apad. és újabbakat teszünk az üvegbe.

Ha a szirup már elég sûrû és nem habzik. és annyi gyenge borecetben. Másnap és harmadnap leszûrjük róla a levet és felforralva. A vízben hagyjuk kihûlni. amit egy darabka fahéjjal és néhány szem szegfûszeggel ízesítünk. a tetejére egy csipetnyi benzoesavas nátriumot szórunk. egy kávéskanál sót. a visszamaradt levet kb.vagy szárát ollóval rövidre vágjuk -. néhány óra hosszat állni hagyjuk. ízesítjük egy kevés cukorral. ráöntjük a mustáros mártást.A megmosott céklagumókat nyersen meghámozzuk. Forralás közben a habját leszedjük és a fûszereket is kiszedjük. hogy teljesen ellepje. a levét tetszés szerint savanyítjuk bor. az ecetes szirupot újra felforraljuk. lecsurgatjuk. ezt azonban bors helyett egy kevés szegfûszeggel és fahéjjal ízesítjük. a dinnye húsát pedig ujjnyi darabokra vágjuk. pokróccal letakarjuk õket. és a gyümölcsöt üvegbe rakjuk. Egy liter gyenge borecethez vagy megfelelõen hígított ecethez 30 dkg cukrot teszünk és egy darabka fahéjjal felforraljuk. Utoljára a gyümölcsöt üvegekbe töltjük. és a víz forrásától számított 8-10 percig gõzöljük. Ecetes meggy vagy cseresznye A frissen szedett. Ecetes õszibarack A teljesen hibátlan. lekötjük. majd forrón a gyümölcsre öntjük. A kihûlt meggyet üvegekbe rakjuk. 1 kg dinnyéhez 30 dkg cukorból és 2 dl borecetbõl szirupot fõzünk. beleteszünk másfél kg megmosott. hibátlan meggyet megmossuk. szárától megtisztított meggyet. az üvegekbe rakott céklára öntjük. a tetejére egy mokkáskanálnyi benzoesavas nátriumot szórunk. Nyolc nap múlva kibontjuk. Néhány óra hosszat állni hagyjuk. és a víz forrásától számítva 10 percig gõzöljük. újra felforraljuk és ismét ráöntjük a barackra. Mustáros meggy (erdélyi módra) Szirupot készítünk 30 dkg cukorból és 3 dl vízbõl. a magokat kikotorjuk. leszemezett ribizkét. Ezután a gyümölcsöt leszûrjük. Ha kihûlt. az egészet egyszer felforraljuk és félretesszük.vagy gyümölcsecettel. egyszer felforraljuk. az üveget lekötjük. Hasonlóan tehetjük el az ecetes cseresznyét is. Ribiszke ecetben (vadhúsok mellé) Fél liter gyenge borecetbõl és 30 dkg cukorból szirupot fõzünk. Egy kg céklához egy fél pohár ecetes reszelt tormát. Az ecetes lét hidegen öntjük a gyümölcsre. nehogy a szemek felrepedjenek. hogy lassabban hûljenek ki és másnap a helyére rakjuk. A céklát levébõl kinyomva szorosan üvegekbe rakjuk. egy kávéskanál sóval és néhány szem borssal. ráöntjük a hideg szirupot. Lekötözzük. majd hozzákeverünk 10 dkg mustárt. bolyhaikat leszedjük és lábosba egymás mellé rakjuk. Fele víz. de vigyázunk. ép. A lábast letakarjuk és néhány napig hûvös helyen tartjuk. az üvegeket lekötjük és félretesszük. beleteszünk 1 kg megmosott. a felére beforraljuk. az üveget lekötjük és hûvös helyre tesszük.megreszeljük. Ezután lecsurgatjuk. ebben a dinnyét néhány percig forraljuk. lehûtve ismét ráöntjük a gyümölcsre. ezalatt levet ereszt. Ekkor az ecetet leszûrjük. levét ráöntjük. egy mokkáskanál köménymagot keverünk. Amikor erõsen forr. hozzáadunk egy késhegynyi törött borsot. és nagy lyukú reszelõn káposztareszelõn . . Lekötjük és hûvös helyre rakjuk. és most már melegen öntjük az üvegekbe. amennyi ellepi. a gyümölcsöt üvegekbe rakjuk. Sárgadinnye ecetben A félérett sárgadinnye külsõ héját lehámozzuk. leszárazzuk . kemény barackokat szárazra megtöröljük. fele borecet keveréket felforralunk literenként 50 dkg cukorral.

A héjon hagyhatunk egy ujjnyi dinnyehúst is. a magházukat kiszedjük. ugyanennyi paradicsompaprikát. Pecsenyék. Vöröskáposzta-saláta .esetleg egy szál zöld kaprot. habját leszedjük. esetleg egyéb ecetes gyümölccsel vegyesen. azután ráöntjük. Sózni nem kell! A fûszeres ecetet langyosan öntjük a birsre. majd üvegekbe rakjuk. lecsurgatjuk és üvegekbe rakjuk. Az üvegeket lekötjük és hûvös helyre tesszük. A vízben hagyjuk kihûlni. 3 dl borecetet. lekötjük és száraz gõzbe rakjuk. ráöntjük a fûszeres lét és lekötjük. lecsurgatjuk. levét kb. Sárgadinnyehéj ecetben Egy kg cukorra öntsünk fél liter vizet. és 3-4 szegfûszeget meg egy darab fahéjat hozzátéve pár percig forraljuk. cikkekbe vágunk. Ecetes lét forralunk (mint a savanyúsághoz). lekötjük és vízfürdõben 10-12 percig gõzöljük. tetejükre egy késhegynyi szalicilt szórunk. Kis üvegekbe rakjuk. Két-három fej hagymát apróra vágunk és 2 dl olajban megpároljuk. Nem kell gõzölni. Ecetes birsalma A hibátlan. A néhány percig forralt. közben többször megkeverjük. Ekkor a héjat szûrõkanállal kiszedjük. lekötjük és 10 percig gõzöljük. Enyhén ecetes . hamvas szilvákat vízzel leöblítjük. majd kihûlt fûszeres lét a szilvákra szûrjük. érett birsalmákat megmossuk. majd kiszedjük. üvegekbe rakjuk. Három kg körtére fél liter gyenge borecetet felforralunk 70 dkg cukorral. majd a tûzrõl levéve és befödve másnapig állni hagyjuk. Ecetes körte Kemény körtéket meghámozunk. Ecetes szilva A teljesen hibátlan. beletesszük a vízbõl leszûrt körtéket és félpuhára fõzzük. és másnapig állni hagyjuk. rozsdamentes késsel héjától megtisztítunk és összetörünk. Ekkor a dinnyét üvegekbe tesszük. hogy ne barnuljon meg. gerezdekre vágjuk és magházukat kiszedjük. amennyit ellep az ecetes-cukros lé.vizet forralunk. A szirupot fûszerezhetjük egy kevés csomborral vagy tárkonnyal és törött borssal. babérlevelet és szegfûszeget teszünk hozzá. A körtét üvegekbe rakjuk. Az egészet összekeverjük egy zománcozott lábosban és még néhány percig együtt pároljuk. Az üveget lekötjük és a kamrába tesszük. A vízben hagyjuk kihûlni. A gyümölcsöt egy napig hideg sós vízben áztatjuk (egy liter vízhez 2 evõkanál sót vegyünk). Fél kg paradicsomot megfõzünk és áttörünk. Tegyünk bele annyi kockára vágott. meghámozzuk. még nem teljesen érett. Ízlés szerint sózzuk és egy kevés cukorral ízesítjük. vékonyan hámozott sárgadinnyehéjat. Ugyancsak átsütünk 6-8 zöldpaprikát. Padlizsánsaláta ízesen Két-három közepes nagyságú padlizsánt a tûzhely lapján minden oldalán átsütünk. hogy a dinnyehéj jól átforrósodjon. azaz a dinnye nem nagyon érett. levét felforralva ráöntjük. A birsalma néhány hét múlva fogyasztható. héjukat hasonló módon lehúzzuk és a paprikahúst apróra vágjuk. addigra az ízek jól összeérnek. tetejére egy borsónyi benzoesavas nátriumot vagy szalicilt szórunk. Két-három percig fõzzük. ha az nem túl puha. és a gyümölcsöt azonnal ecetes vízbe rakjuk. amihez literenként 35 dkg cukrot 4-5 szem egész borsot és 1 szem szegfûszeget teszünk.lehetõleg borecetes . 10 percig forraljuk. egy kevés cukrot. fõleg szárnyasok mellé adjuk.

vagy vékonyra vágunk -. flekken és hasonló sültek mellé eredeti állapotában is kitûnõ. a hideg ecetet ráöntjük. hogy ellepje. hozzáadunk egy evõkanálnyi szemes borsot és azzal is felforraljuk. Levágjuk a fás részeket.vagy borecettel felöntjük. egy evõkanál ecet és 5 szem bors. késhegynyi só. hurka.1 liter borecetet fél kg cukorral. A tetejére szórunk 1 kávéskanál mustármagot. egy kevés elkapart fokhagymával. a sóból kifacsarjuk. 1 kávéskanál tört köménymaggal és 4 evõkanál porcukorral behintjük. Ecetes uborka kaporral (régi erdélyi recept) A szép. lekötjük és 4-5 percig gõzöljük. 2 evõkanál só. Salátástál díszítésére használjuk vagy hagymakarikákkal ízesítve. belekeverünk fél dkg timsót és forrón az uborkára öntjük. A káposztát és a paprikát az eresztett sós lébõl kiszedve rétegenként üvegekbe rakjuk. Káposztasaláta Egy kg fehér és egy kg vörös káposztát külön-külön meggyalulunk .ráöntjük. és 24 órára száraz gõzbe hagyjuk. Spárga sós lében 1 kg friss spárga. és 2-2 evõkanál sóval meghintve másnapig állni hagyunk. Ha kb. Rakunk közé száras kaprot. szálkátlan zöldbabot megtisztítjuk. kockára vágott párizsival. A káposztát üvegekbe rakjuk . A vízben hagyjuk kihûlni. egy kevés felforralt vizet .nem gyaluljuk . deszkán szétterítjük.Négy közepes fej vörös káposztát megtisztítunk. 3 órát állt. 1 evõkanál kristálycukor. 2-3 babérlevelet. meggyalulunk . majd kisebb csomókba kötjük.és besózzuk. 1 kávéskanál mustármaggal és ízlés szerint porcukorral elkeverve üvegekbe rakjuk. Akkora fazékba. lekötjük és 2-3 percig gõzöljük. a tetejére a fehéret -.vagy vékonyra vágunk . lekötjük és hûvös helyre tesszük. tiszta konyharuhára tesszük és szikkadni hagyjuk. Ízlés szerint hígított ecetet felforralunk 5 dkg sóval. amilyeneknek a tartalmát egyszerre elfogyasztjuk. A fõzõlevet . Ha az uborkák nem voltak túl nagyok. Vegyes salátákhoz friss uborka helyett is használhatjuk. lecsurgatjuk és egy 5 literes üvegbe (vagy megfelelõ arányban ízesítve kisebb üvegekbe) rakjuk.vagy másnap . apró uborkát megmossuk. ugyanennyi egész borsot és 1 dkg szalicilt. Sült kolbász.és besózunk. fejénél kezdve lehúzzuk a külsõ héját. három. néhány szem borsot közé téve akkora üvegekbe rakjuk. Bármikor kivehetünk belõle. üvegenként késhegynyi nátriumbenzoikum. A fiatal. a maradék nem romlik el. rászórunk egy mokkáskanál tartósítószert. és gõzben vagy kevés vízben félpuhára fõzzük. azután szûrõre vagy szitára borítjuk. Két dl ecetet ízlés szerint hígítva felforralunk és hûlni hagyjuk. enyhe gyümölcs. hogy jól ellepje. ha nagyobbak. Ugyanakkor külön edényben 4 paradicsompaprikát is megtisztítunk és csíkokra vágva besózunk. zöldpetrezselyemmel vagy majonézes salátának is. miután kihûlt. ízlés szerint hígítva felforralunk. amekkorába . 3-4 kockacukorral.vagy ha gõzben fõztük. Zöldbabsaláta Egy félliteres üveghez fél kg zöldbab kell. Karikára vágott vöröshagymával. lekötjük és száraz gõzbe rakjuk. Uborkasalát1 másképpen Két-három kg uborkát jól megmosunk. a felforralt sós lét ráöntjük.alulra a vöröset. A spárgasípokat gondosan megtisztítjuk. akkor négy-öt hét múlva élvezhetõk. a tetejére egy kevés benzoesavas nátriumot szórunk. Néhány órai állás után . Ezután kicsavarjuk. Felhasználhatjuk reszelt hagymával. egy darab megtisztított vékony csíkokra vágott tormát. Azonnal lekötjük. sonkával dúsítva tálaljuk. egy csipetnyi tartósítószert teszünk a tetejére. héjával együtt felszeletelünk .

ha levegõt kap! A becsomagolt üvegeket gõzölõfazékba tesszük. és miután kihûlt. literes üvegenként késhegynyi nátrium-benzoikum. só. kiforrázott üvegekbe rakjuk. 1 kg vöröshagyma. és annyi vízzel töltjük fel. majd légmentesen lezárjuk. a levéhez literenként 1 csapott evõkanál só. Ha már nem forró. Nagyon ügyeljünk a szoros zárásra. Hozzákeverjük a megtisztított. kis darabka torma. folyó vízsugár alatt megmossuk. A vizet elkeverjük az ecettel. amennyi bõven ellepi. a tûzhely mellett) egy héten keresztül érleljük. annyi vizet töltünk. esetleg le is keféljük. Egy liter vizet újra felforralunk. Mindegyik üvegbe beledugunk két-két szál tárkonylevelet. Ismételt mosás után lecsöpögtetjük. lemosott és ugyancsak vékonyra karikázott vöröshagymát és besózzuk. Tálba tesszük. 1. Ízlés szerinti mennyiségû ecettel. majd a tartósítóval is összekeverve felforraljuk. 4 szem szegfûbors. és lecsöpögtetjük. 1 teáskanál koriander 1 teáskanál õrölt fekete bors. vagyis a spárgafejek kiálljanak belõle. (Inkább savanyú. a zöldségre öntjük. Egyetlen homokszemnek sem szabad rajta maradnia.5 dl 10%-os ecet. a cukrot és 5 dl vizet. Ha egészen biztosak akarunk lenni a dolgunkban. beleszórjuk a sót. késhegynyi õrölt gyömbér. majd langyos vízben fél óráig áztatjuk. és a hagymákat is beletéve. Uborkasaláta 2. Az uborkával teli üvegekbe beledugjuk a megmosott és lecsurgatott kaprot meg a tárkonyt. ezután váltott vízben többször átmossuk. A forrásban lévõ sós vízbe tett spárgát az újraforrástól számított 8 percig fõzzük. végül lecsöpögtetjük. és a megtisztított tormát. majd leszûrjük és megmérjük a vizet. majd szûrõben. Beleszórjuk a fûszereket (a torma. Még forrón üvegekbe töltjük. Apró csemegeuborka Egészen apró. valamint a fokhagyma kivételével) és felforraljuk. Beleszórjuk a borsot. 1 szál tárkonyzöld. 3 babérlevél. sóval és cukorral összekeverjük és felforraljuk. Az uborkát langyos vízben megáztatjuk. 1 szál torma.5 evõkanál kristálycukor. A visszamaradt sós léhez hozzákeverjük az ecetet. a kiforrázott üvegekbe állítjuk. Tiszta üveg vagy mûanyag tálra tesszük. Az uborkát megmossuk. 10 dkg kristálycukor. Héjastól legyaluljuk vagy nagyon vékony karikára vágjuk. 1 mokkáskanál tört fekete bors. 4 szem egész bors. szorosan egymás mellé. cukor ízlés szerint. Egy-két percnyi fõzés . végül szorosan. hibátlan uborka tetszés szerinti mennyiségben. késhegynyi köménymag. 1 szál friss kaporzöld. s csak 24 óra múlva rakjuk el végleges helyükre. literes üvegenként 2 szál friss tárkonylevél. A hagymákat gondosan megtisztítjuk. és annyi vizet öntünk rá. Az üveg tetejére kristálycukrot és nátrium-benzoikumot szórunk. Leapadt levét pótoljuk. 1 mokkáskanál nátrium-benzoikum. ízlés szerint ecet.) A tetején képzõdõ habot leszedegetjük. 2 szem szegfûszeg. Tárkonyos gyöngyhagyma Apró gyöngyhagyma tetszés szerinti mennyiségben. Szellõs. hogy az a felállított spárgasípok háromnegyedéig érjen. mint édes legyen. annál jobb. 5 gerezd fokhagyma. A forró levet ráöntjük és csak lazán kötjük le. hûvös helyen nagyon sokáig eláll. légmentesen lekötjük. a forró üvegeket száraz gõzbe is tegyük. A zöldfûszerek kivételével az összes fûszert beleszórjuk. majd óvatosan kiemeljük a fazékból. ecet. Az uborkát kivesszük a vízbõl és tiszta.kényelmesen beleférnek a kötegek. amennyi ellepi. 0. Lefedjük és másnapig állni hagyjuk. Minél több fér egy üvegbe. le is dörzsöljük. 1 csapott evõkanál mustármag. Langyos helyen (napon vagy konyhában. az újraforrástól számított 2 percig forraljuk. hogy egészen kihûljön. mert a spárga igen hamar megromlik. hogy valamennyi homokszemcse lejöjjön róla.5 kg salátauborka. Hagyjuk. végül légmentesen lekötjük és a kamrába állítjuk. és a gyöngyözéstõl számított 1 órán keresztül gõzöljük.

míg a kicsiket egészben hagyjuk. alma vagy gyümölcsecet. 1 mokkáskanál szemes bors. tetejére tesszük a leveleket. Megjegyzés: Novemberben már felbontható. a kaporszálakat és a fokhagymát. akkor ugyancsak áztatjuk. Felbontás után tegyük kisebb üvegekbe. szõlõlevelet is lecsöpögtetjük. 5 evõkanál só. sóval. Szûrõkanállal kiszedjük a lébõl a dinnyéket és tiszta. a vizet lerázzuk róla.) A már egészen tiszta szõlõt. só. Lecsöpögtetjük. 25 dkg éretlen. felöntjük a páclével. Üveg vagy mûanyag tálba tesszük. Pácolt fokhagyma 15 fej szép nagy. a nagyobbakat gerezdekre vágjuk. üvegenként egy darabka torma. 2 csokor friss tárkonylevél. és sorban beállítjuk az uborkákat. Az üveget hideg vízzel háromnegyed részig megtöltjük. majd ráöntjük a nem túl forró salátalevet. Közben a megtisztított. és lefedve a hûtõszekrényben tároljuk. a cukrot és a fûszereket. Elképzelhetõ. apró görögdinnye tetszés szerinti mennyiségben. Az üveg aljára szórjuk a lisztet és a sót. és hûvös. majd lekötjük. Az uborkát langyos vízben addig mossuk. végül egy-egy evõkanál olajat csorgatunk a tetejére. 1 l száraz fehérbor. Szorosan légmentesen lekötjük. 5 evõkanál finomliszt. Befedve egy napig állni hagyjuk. A megmosott kaprot lecsöpögtetjük. a fokhagymát megtisztítjuk és gerezdenként két-három részre vágjuk. amennyi egészen ellepi. Felforraljuk és néhány percig fõzzük. Azonnal lekötjük és sötét. és a tetejére kis tányérkát vagy alufólia darabot helyezve napos helyre tesszük. megmossuk. és annyi almaecetet öntünk rá. Savanyú görögdinnye Éretlen. vegyszermentes szõlõlevél. 2 cseresznyepaprika. A dinnyét ledörzsöljük. cukor ízlés szerint. (Ha permetezett. és az újraforrástól számított 5 percig fõzzük. ezért az üveg alá tegyünk egy mély tálat. Elõkészítünk egy nagy. A szõlõt kis fürtökre vágjuk és megmossuk. zsenge fokhagyma. Közészórjuk a szõlõfürtöcskéket. Hagyjuk kihûlni. 15 deka kristálycukor. 4 gerezd fokhagyma. A leszûrt fokhagymagerezdeket apró üvegekbe töltjük. Paradicsompaprika ecetben . vékony hasábokra vágjuk. 2-3 szál friss kaporzöld. kovászolni való uborka. öntsük vissza az uborkára. 4 szép. Egy-két percig fõzzük. A megmaradt levet újra felforraljuk. majd felforraljuk. hogy az uborka érés közben kiforr. 3 babérlevél. mint általában a kovászos uborka leve. majd a levével együtt ép zománcú befõzõlábosba öntjük. 2 dl 10%-os ecet. levét szûrjük át. A kaprot megmossuk. nehogy vegyszer maradjon rajta. Apránként a forrásban lévõ páclébe tesszük. 8 evõkanál olaj. Kovászos uborka szõlõvel 3 kg kisebb. cukorral és borssal ízesítjük. Ezután levével együtt egy nagy befõttes üvegbe töltjük és másnapig érleljük. amíg csak egyetlen homokszem is található rajta. A megtisztított tormát megmossuk. hûvös kamrában tároljuk. de már nagy bogyójú szõlõ fürtökben. megmosott és vékonyka hasábokra vágott tormát. a sót. A borba belekeverjük az ecetet. Három-négy napig érleljük.után elzárjuk alatta a lángot és hagyjuk egy kissé lehûlni. a hámozott és forgácsokra vagdalt fokhagymát az üvegekbe dugdossuk. Egy-egy szál tormát és kaprot a megtöltött üvegekben dugdosunk. A leve zavaros lesz. végül ráöntjük a már teljesen kihûlt levet. Közben megtisztítjuk a fokhagymagerezdeket. kiforrázott üvegekbe tesszük. Ismét felforraljuk és további 5 percig fõzzük. A lángról lehúzva hagyjuk kihûlni. 1 púpozott teáskanál tört fehérbors. Tetejére szórjuk a tartósítót és légmentesen lekötözzük. 1 csokor kaporzöld. ötliteres uborkásüveget. 1 púpozott evõkanál só. A forrás késõbb abbamarad. Beletesszük a finomra metélt tárkonyt és a cseresznyepaprikát. sötét helyen tároljuk.

Káposztával töltött paradicsompaprika Szép nagy paradicsompaprikák tetszés szerinti mennyiségben. 5 kg anyaghányad (csalamádéhoz). A zöldségeket gondosan megmossuk. lekötjük és kigõzöljük. úgy öntjük a paprikákra. apró. A pépet kis üvegekbe tesszük. A zöldpaprikát. fedõ alatt. Ezután a fent leírt fûszerekkel jól összekeverjük és 24 óráig állni hagyjuk. 30 dkg kristálycukor.5 dkg szemes bors. sóval és vízzel pikáns. nyílásával lefelé fordítjuk. az érettebbeket a vastag levélbordákról leszedve jól megmossuk. 1 evõkanál szemes bors. 5 dkg cukor. Csalamádé 1. Nagy. Közben néhány alkalommal megforgatjuk. Ha kihûlt. friss fejes káposzta azonos súlyban. A paradicsompaprikákat megmossuk. Vízzel. az a nyers sóskát vágja vékony metéltre. Csak három hónapi érés után lesz igazán jó. 2. széles szájú üvegekbe rakjuk. hogy a víz kicsuroghasson belõle. a paradicsomot és a hagymát vékonyra karikázzuk. majd a tartósítószert is hozzáadjuk. jól kihasználva a helyet. Az uborkát szeletekre. Az ecetben elkeverjük a sót és a cukrot. Lefedve másnapig állni hagyjuk. Félretesszük. vagy nagyon vékony csíkokra vágjuk. így is sima pép lesz. porcelán vagy mûanyag tálba tesszük és összekeverjük. de apró paradicsompaprika tetszés szerinti mennyiségben. 10 dkg só. gyenge leveleket egészben. Az ecettel. mély. mert egészben tesszük el. A paprikát megmossuk. Felforraljuk. Ha már teljesen hideg. hûvös kamrába állítjuk. csumáját és magházát eltávolítjuk. 1 babérlevél. és víz hozzáadása nélkül. 3-4 percig erõteljesen keverje. A fiatal. A fejes káposztát külsõ leveleitõl megfosztjuk. 2 dl 20%-os ecet. sötét. 8 dkg só. végül a fûszereket is beletesszük. 1 dkg koriandermag. kicsumázzuk. többször megkeverve addig pároljuk. 1 kávéskanál szalicil. Kilónként 2 evõkanál sóval és 2 evõkanál ecettel meghintve 2 órán át állni hagyjuk. literenként 2 dl 10%-os ecet. 5 dl 10%-os ecet. hûvös kamrába tesszük. mert a sóskalevelek nagyon összeesnek. kemény. az uborkát héjastól legyaluljuk. a káposztát. hogy a paprikák ne emelkedjenek a rájuk öntött lé fölé. Csalamádé 2. 1 teáskanál koriander. megtisztítjuk. ecettel. 3 dkg só. 1 kg vastag húsú zöldpaprika. A sós-ecetes káposztát enyhén kinyomkodjuk és szorosan beletöltjük a paprikákba. gondosan átvizsgáljuk. légmentesen lekötjük.5 dkg mustármag. 5 percnyi forrás után forrón ráöntjük a paprikákra és azonnal lekötjük. 1 teáskanál nátrium-benzoikum. felforraljuk. Bõ szájú. 1 kávéskanál nátrium-benzoikum. és belülrõl is átmosva. 25 dkg cukor. 0. Akinek nincs turmixgépe. 3 evõkanál olaj. Sóska Üvegekben nagy mennyiségben tehetünk el. az üveget végleges helyére állítjuk. szorosan lekötjük és sötét. a hagymát és a zöld paradicsomot spárgavékony csíkokra összevágjuk. 1 kg kemény. a tetejére félujjnyi zsírt vagy olajat öntünk. 1 kg salátauborka. cukorral salátalevet készítünk. közben többször átforgatjuk. Minden üveg tetejére kétujjnyi olajat csorgatunk és szorosan. kiforrázott literes üvegekbe töltjük. savanykás levet keverünk. cukorral. nagy üvegbe helyezzük. lehûtjük. hibátlan. a salátalé literjéhez 4-5 dl ecet ízlés szerint. Tiszta. 2 evõkanál só. Falapocskával leszorítjuk. 1 kávéskanál borkén por. Paraj és mángold . Majd utána üvegekbe szétrakjuk és légmentesen lezárjuk. 2-3 hét múlva akár fogyasztható is a kellemes ízû savanyúság. majd elturmixoljuk. félérett paradicsom. 1 kg vöröshagyma.Szép. amíg levük elfõ. lecsöpögtetjük. 3 dkg cukor. sóval. és ha megpárolódott. Az összes zöldséget egy jó nagy. 1 teáskanál mustármag.

lecsurgatva tálba tesszük. majd kihûtött sós vízzel. hogy kb. és addig fõzzük. leszûrjük és miután a zöldségféléket . 1 ujjnyi üres rész maradjon. Ha az üveget felbontjuk. Zöldbab A gyenge zöldbabot megtisztítjuk. Az üvegeket lekötjük és addig gõzöljük. rakottan stb. Ha megpuhult. pedig lecsurgatva csináljuk meg. Ekkor a borsót szûrõkanállal üvegekbe merjük. 5 percig forraljuk. bõ sós vízben néhány percig fõzzük. üvegekbe töltjük. de már langyosra hûlt fõzõlével. tisztított vegyes zöldséggel. fõzeléknek. levesnek stb. Tejfölös gombának. Az összeesett leveleket szorosan üvegekbe tömködjük. és felöntjük felforralt és kihûtött vízzel úgy. Akkora üvegekbe rakjuk. karfiol. a tetejére egy csapott mokkáskanálnyi benzoesavas nátriumot szórunk és az üvegeket háromnegyed részig töltjük a még egyszer felfõzött. Zöldbab nyersen A friss zöldbabot egészben hagyva . beletesszük a lecsurgatott zöldborsót. nagy szemû babot forró vízbe tesszük fel fõni.de megtisztítva. használjuk. leszûrjük és jól lecsepegtetve elturmixoljuk vagy húsdarálón megdaráljuk. sóval. meghintjük sóval (1 kg babra 1 evõkanál só) és néhány órát állni hagyjuk. hogy a babot kb. sós vízben kifõzzük . lekötjük és 20 percig gõzöljük. lecsurgatjuk és üvegekbe rakjuk. szálkátlanítva . A hüvelyeket egészben hagyva bõ. a zsírt leszedjük és az étel elkészítéséhez felhasználjuk. tetejére benzoesavas nátriumot szórunk. A vízben hagyjuk kihûlni. majd langyosan a babra öntjük. forrásban lévõ vízbe tesszük és kb.vagy kel-leveleket metéltre vágjuk.A megtisztított. amíg a bennük lévõ víz gyöngyözni nem kezd. hogy az üvegek légmentesen zártak-e. A pépet zsírral (fél literre egy evõkanált számítva) állandóan keverve jól besûrítjük. Használatkor a babot sózni már nem kell. és az olajat is felhasználhatjuk az elkészítésekor. felforraljuk. a tetejére benzoesavas nátriumot szórunk. borssal. Podlupka A fiatal jól megmosott karalábé-. a tetejükre egy csipetnyi benzoesavas nátriumot teszünk. Szorosan lekötjük és 30-35 percig gõzöljük. (Fõzelékként készíthetjük el. Közben gondosan vizsgáljuk meg. 20 percig gõzöljük. megmosott parajt (mángoldot) sós vízben 10 percig forraljuk. mintha levesnek fõznénk. A zöldbabot salátának a levével együtt. és szeletekre vágva kisebb üvegekbe rakunk. majd leszûrjük és lecsurgatjuk. Ekkor szitára öntjük. A tetejére zsírt vagy olajat öntünk úgy. megmosunk. Zöldborsó A frissen szedett és azonnal kifejtett borsót bõ. kétujjnyira ellepje. majd leszûrjük és vizét lecsurgatjuk. lekötjük és kb. Az üvegeket lekötjük és 10-15 percig gõzöljük. Fejtett bab A friss.3-4 percig forralva -.jól megmossuk. esetleg szálkáit lehúzzuk. mártásnak. Lekötjük és a kamrába rakjuk. amíg a szemek ráncosodni nem kezdenek. Fõzõlevébõl ízlés szerint ecetes sós salátalevet készítünk. A gõzölést másnap és harmadnap megismételjük. A tetejére egy mokkáskanálnyi szalicilt szórunk és felöntjük felforralt. amennyibe egy fõzéshez való fér. ezt olajjal töltjük fel.) Gomba gõzölve Egy kg gombát (csiperke vagy vargánya) megtisztítunk. 6 kávéskanálnyi cukrot és egy késhegynyi sót számítva a cukros-sós vizet felforraljuk. hogy csak félig teljenek meg az üvegek. de úgy. Fél kg fejtett zöldborsóhoz fél liter vizet.

fehér. kibelezett tököt egy tiszta konyharuhára gyaluljuk. Az üvegeket letakarva hûvös helyre állítjuk. egy babérlevelet teszünk. újra felforraljuk. Ha a zsír a tetején megfagyott. a tökre öntjük. hogy az üveg háromnegyed részéig teljen meg. 1 dl olajban halványra pirítunk 4-5 fej szálasra vágott hagymát. Az üvegeket hagyjuk a vízben. hogy enyhén savanyú legyen.kiszedtük belõle. Zöld kapor 2. a karfiolra öntjük. lekötjük és 10 percig gõzöljük. felforraljuk a tök levével együtt.addig pároljuk. Karfiol A szép. Üvegbe tesszük. A fõtt zöldségeket felhasználhatjuk salátához. a fõzõvízben citromlét csavarunk. az üvegekbe lezárjuk és száraz gõzbe rakjuk. Ekkor szorosan .üvegekbe rakjuk és a tetejére ujjnyi elolvasztott zsírt öntünk. Tök gõzölve A meghámozott. és ha kihûlt. majd sós vízben kb. karikára vágott húsos zöldpaprikát. apróra vágjuk. erõsen lekötjük és kb. kevés szemes borsot. néhány szem mustármagot teszünk hozzá. a tetejére késhegynyi szalicilt vagy benzoesavas nátriumot szórunk. hozzáadunk 1 kg kicsumázott. Egy liter vízhez 1 dl ecetet. Egy napig állni hagyjuk. többször váltott vízben megmossuk. 10 percig gõzöljük. üvegekbe töltjük. lekötjük és 30 percig gõzöljük.hogy levegõ ne maradjon közben . az üvegekbe rakott tökre öntjük. Az üvegeket lekötözzük és a kamrába tesszük. A karfiolrózsákat üvegekbe rakjuk. A tetõ alá celofánt teszünk. füstölt hús levével felengedni. lecsurgatjuk. Az üvegeket nyakig felöntjük a kihûlt ecetes vízzel. magját kikotorjuk és a húsát 2 ujjnyi darabokra vágva gyengén besózzuk. Közben gyengén ecetes vizet forralunk és hagyjuk kihûlni. A lecsurgatott tököt tiszta konyharuhára tesszük. és az egészet babbal együtt összefõzzük. az eresztett levét nem öntjük ki. amikor kihûlt. és másik ruhával jól leszárítjuk. majd másnap ismét 15-20 percig gõzöljük. A még zsenge zöld kaprot szárától megtisztítva bõ vízbe megmossuk. kinyomjuk és vízzel leöblítve lecsurgatjuk.állandóan keverve . az üvegeket lekötjük és a kamrába tesszük. ha kezd levet ereszteni. 2 fej hagymát. rizottóhoz stb. utánízesíteni. Tök fûszeresen A meghámozott tök belét. 10 percig forraljuk. Tök ecetben A gyalult tököt gyengén besózzuk. Zöld kapor 1. A levét megecetezve még egyszer felforraljuk és forrón ráöntjük. tetejére egy kevés szalicilt vagy benzoesavas nátriumot szórunk. Egy liter vizet 2 dkg sóval felforralunk. csavaros üvegekbe rakjuk. amíg levét el nem fövi. közepére jól megmosott zöld kaprot gyömöszölünk. a tetejére egy kevés benzoesavas nátriumot szórunk. tömött karfiolt rózsáira szedjük. azután üvegekbe rakjuk úgy. lekötjük és száraz gõzbe rakjuk. a tökre öntjük. 30-40 dkg hámozott paradicsomot (a paradicsom magos belsejét is kotorjuk ki). Felhasználásakor a levest csak be kell rántani. A tök közé tegyünk 1-2 szelet tormát. Ízlés szerint sózzuk. rövid ideig szikkadni hagyjuk. esetleg tejfelezni. és ha kihûlt. Egy hét múlva a levet leöntjük. és kevés zsírban . . Babgyuvecs Fél kg nagy szemû fejtett babot egy kevés vízben majdnem puhára fõzünk.

2 ujjnyi szaliciles vizet öntünk. levét sûrûre beforraljuk és üvegekbe öntjük. hogy könnyen megforgathassuk benne. hibátlan paradicsomot jól megmossunk. Ezt ismételjük addig. érett. egészséges paradicsomot megmosunk. A megmaradt ecetet öntsük rá. Ekkor áttörjük. dobjunk bele annyi száráról leszedett. Paradicsomlé 3. áttörjük. a paradicsomokat darabokra tördeljük. szárától és hibás. jól elkeverjük és ismét ráöntjük. A tetejére egy borsónyi timsót. de anélkül is eláll. lekötjük. A jól megmosott. jó szorosan. Paradicsom egészben Egy ötliteres uborkásüveget telerakunk szép. ha forr. szárát és zöld részeit kivágjuk. még nem túlságosan érett kis paradicsomokat egy literesnél nem nagyobb üvegekbe rakjuk. és 40-45 percig gõzöljük. nyersen áttörjük. egy evõkanál sót és késhegynyi szalicilt téve az üveget teletöltjük vízzel. Addig fõzzük. nyersen rakjuk üvegekbe. forrón üvegekbe töltjük. Az érett paradicsomot jól megmossuk. Ha meglankadt. Kapor ecetben Melegítsünk borecetet. rázogassuk meg kissé.Úgy is eltehetjük a zöld kaprot. Paradicsomlé 2. majd elõmelegített üvegekbe töltjük. Két nap múlva levét leöntjük. Paradicsom olajban A teljes hibátlan. az esetleges hibás részeit kivágjuk. amíg pépszerû lesz. hogy az ecet mindig ellepje a kaprot. Az üveget légmentesen lekötjük és hûvös. a levet üvegekbe töltjük. Bármikor kivehetünk belõle. és miután szárát leszedtük. hogy ellepje õket. Ha az üveg megtelt. száraz helyre rakjuk. a zöld vagy hibás részeit kivágtuk. csumáját. Ha az üveg tetejére kb. Az eltett kaporból levest. Ekkor áttörjük. de ételek ízesítéséhez is használhatjuk. amíg a kaporból tart vagy az üveg megtelik. Az üvegek tetejére tehetünk egy csipetnyi benzoesavas nátriumot. megmosott és felszeletelt zellergumót. (nyers) 5 kg érett. kemény.vagy lucullus-paradicsom). lekötjük és száraz gõzbe rakjuk. de egészben hagyott vöröshagymát. egy megtisztított. 1-2 fej megtisztított. lekötjük és a kamrába rakjuk. hozzájuk adunk néhány megmosott és kicsumázott zöldpaprikát. mártást egyaránt készíthetünk. A paradicsomokat széttördeljük. Paradicsompüré ízesítve Kb. és egy napig állni hagyjuk. éretlen részeitõl megtisztított paradicsomot darabokra tördelve megfõzzük. lekötjük. hogy a paradicsom jól elhelyezkedjen. A levet 15-20 percig forraljuk. 3 kg jól érett. a szalicilos vizet leöntjük. de nyomkodni nem szabad. hogy ellepje. Paradicsomlé 1. 1 dkg szalicillel elkeverjük. Kössük le és tegyük sötét. hûvös helyre. Télen friss salátát készíthetünk az ily módon konzervált paradicsomból. megmosott piros paradicsommal (legjobb a sima héjú alma. Mielõtt a paradicsomlét felhasználjuk. néhány szál zellerzöldet. megmosott kaprot. szárát. Most már végleg . újból felforraljuk. hogy miután megvágtuk. nincs szükség gõzölésre. hibátlan. lekötjük és száraz gõzbe rakjuk. és annyi olajat öntünk rájuk. tegyük üvegbe. de arra vigyázzunk.

Használatkor a paprikát átmossuk. ráöntjük a paprikákra. húsos zöldpaprikákat megmossuk. majd minden liter vízhez egy kávéskanál szalicilt teszünk és felforraljuk. kicsumázzuk. hogy majdnem ellepi a paprikát. Lecsó 2. ujjnyi szeletekre vágva a hagymához tesszük. szeletekre vagy karikákra vágjuk. Lecsó 1. A paradicsomot jól megmosva darabokra tördeljük. Az egymásba dugott paprikákat . és úgy készítjük el. húsos zöldpaprikákat. hozzáadjuk a csíkokra vágott. 2 kg zöldpaprikához 1 kg paradicsomot veszünk. a tetejükre csipetnyi szalicilt szórunk. nem romlik el. Tölteni való paprika paradicsomlében Az egyforma nagyságú. Másnap a gõzölést megismételjük. forró paradicsomlét öntünk rájuk. és a hegyükkel lefelé üvegbe állítjuk. Ha kihûlt. Az üveget lekötözzük és hûvös helyre tesszük. és addig pároljuk. rá néhány paradicsomkarikát teszünk. és addig fõzzük. Egy üvegbe csak annyi paprikát rakjunk. Gõzölni nem kell. miután kicsumáztuk. így nem lesz savanyú a lecsó. A megmosott zöldpaprikát kicsumázzuk. Padlizsános lecsó . 15 percig forraljuk. Ízlés szerint sózzuk. hogy megpuhuljanak (így többet tehetünk az üvegekbe). Forrón üvegekbe rakjuk. A zöldpaprikát kicsumázva karikára vágjuk és forró sós vízzel leforrázzuk. Ha kiveszünk belõle és újra lekötjük. Lecsó 3. lekötjük és kb. amennyit egyszerre felhasználunk. hideg vizet öntünk rájuk (így mérjük meg. Ekkor áttörjük. A kissé megpuhult paprikákat egymásba dugjuk. tetejére tegyünk egy csipetnyi benzoesavas nátriumot és egy evõkanál olvasztott zsírt. kössük le szorosan.üvegekbe rakjuk. kimagozott kb. 1 kg paprikát. 15-20 percig gõzöljük. amíg a bõre ráncosodni kezd. egymásba dugjuk (azért kell a végüket bevágni vagy megszurkálni. A tetejére egy mokkáskanálnyi benzoesavas nátriumot szórunk. de ne legyen túl puha. mint a frisset. Az üvegeket lekötjük és száraz gõzbe rakjuk.a nyitott részükkel fölfelé . Frissen fõzött. Néhány percig erõs tûzön pároljuk. amíg a paprika kissé megpuhul.lekötjük. hogy a lé jól átjárja õket és ne maradjon köztük levegõ). Tölteni való paprika A hibátlan. lekötjük és száraz gõzbe tesszük. és miután héját lehúztuk. Forrón töltsük elõmelegített üvegekbe. Két evõkanál zsírban sárgára pirítunk 2 fej apróra vágott vöröshagymát. hogy a lé mindenüvé eljusson. A felsõ sor zöldpaprika legyen. a paradicsomot pedig szûrõkanálba téve forró vízbe mártjuk. és miután héját lehúztuk. hogy mennyi lére lesz szükség). Az üvegbe egy réteg zöldpaprikát. és azokat kissé megmozgatjuk az üvegben. és rakjuk száraz gõzbe. néhány percre fövõ vízbe dobjuk. és a paradicsomlébe téve kb. és amikor kezd zsírjára sülni. A kissé megpuhult paprikát leszûrjük. és miután a végüket 1-2 helyen bevágtuk. Így egész télen van érett paradicsomunk. lecsurgatjuk. friss. ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. 4 kg zöldpaprikához 2 kg paradicsomot vegyünk. majd ismét zöldpaprikát és paradicsomot. tetejére egy borsónyi benzoesavas nátriumot szórunk. ereiket kivágtuk. Fél kg hibátlan paradicsomot szûrõkanálba téve fövõ vízbe mártunk. Ekkor már annyi levet eresztett.

és nagyon kevés vízben vagy gõzben egészen puhára párolunk. Fél kg megtisztított hagymát apróra vágunk. kis üvegekbe rakjuk. megtörölgetünk. Leveszöldség üvegben Egy kg sárgarépát. amíg a héja megbarnul. petrezselyemgyökeret. a sóval. de nem puha. 2 babérlevél. csak jól megmosni. másfél dl olajban megpárolunk. Fûszeres paradicsom Két kg paradicsom. Ha marad belõle. karalábét. az .) A zöldségpépet elkeverjük 1 kg sóval. Használatkor az ételt óvatosan sózzuk. esetleg hibás részeit kivágni.megdarálunk. Ezután az üvegeket annyi olajjal vagy olvasztott zsírral öntjük fel. Minden kg zöldségpéphez 10 dkg sót keverünk. hozzáadjuk a padlizsánkockákat. hogy a zöldséget legalább egy ujjnyira ellepje. 50 dkg petrezselyemgyökeret. Ha a paradicsom sülni kezd. pasztinákot.Három nagyobb padlizsánt a tûzhely lapján minden oldalán átsütünk. tetejére ujjnyi olajat öntünk. a szeletekre vágott almával. 25 dkg cukor. lekötjük és száraz gõzbe tesszük. kelkáposztát. ezek között lehet néhány csípõs is (2 kg paradicsomhoz 50 dkg hagymát és 5-6 zöldpaprikát vegyünk). késhegynyi szalicilt szórunk. Ha már összefõtt és pépszerû lett. A pépet néhány percig forraljuk. tegyünk mellé megtisztított és félbevágott hagymákat. 1 evõkanál köménymag. Használatkor a zsírt vagy olajat leszedjük a tetejérõl ez is jó ízesítõ -. 50 dkg alma. Ha az utóbbiak is átsültek. szorosan lenyomkodjuk. szitán áttörjük. zellergumót. 25 dkg zöldpaprikát. ugyanennyi pasztinákot. borsozzuk. 25 dkg zellert. üvegekbe rakjuk. megtisztítva apróra vágunk. ugyancsak félbevágott húsos zöldpaprikákat. 1 dkg szemes bors. Ételízesítõ Egyenlõ mennyiségû sárgarépát. és kicsumázott. 1 dkg gyömbér. mártásokba. 50 dkg karfiolt.nyersen . a ledarált paradicsompaprikát. karalábét és vöröshagymát (ez lehet kevesebb is) jól megmosva. és nyersen ledaráljunk. Lekötjük és a víz forrásától számított 20 percig gõzöljük. szorosan lekötjük és 20-25 percig gõzöljük. és meleg helyen 24 óra hosszat állni hagyjuk. az üveg háromnegyed részéig. A megmosott és darabokra tört paradicsomot a megtisztított zöldséggel. 8-10 paradicsompaprikát megmosva kicsumázunk. 2-3 szem szegfûbors. forrón üvegekbe töltjük. majd kisebb üvegekbe töltjük. ép paradicsomokat megmosunk. 5 dkg mustármag. egy fél maréknyi finomra vágott zellerzöldet és ugyanennyi vágott zöldpetrezselymet húsdarálón . hogy le ne süljön. kb. majd rozsdamentes késsel lehámozzuk és feldaraboljuk. Zöldségkeverék sótlanul A jól megmosott. és szorosan kis üvegekbe nyomkodjuk. (A zöldségeket tisztítva mérjük le. A rács alá tegyünk tepsit. a cukorral. 25 dkg hagymát. lekötjük és kigõzöljük. Az almát és a hagymát nem kell hámozni. az üveget újra kössük le és a hûtõszekrényben néhány napig még eltarthatjuk. karalábét tetszés szerinti arányban a tormareszelõn megreszeljük. majd átdarálunk (elturmixolunk). és a rácsra téve a sütõben megsütünk. megtisztított sárgarépát. lekötjük és száraz helyen tartjuk. 3 evõkanál só kell hozzá. a nagyobb darabokra szelt hagymával. hogy a paradicsom leve erre csepegjen. 50 dkg vegyes zöldség. a zöldségeket pedig saját zsírjában kissé átpirítjuk és így tesszük a levesekbe. az ecettel és a fûszerekkel együtt egy hibátlan zománcú fazékba tesszük. 50 dkg paradicsomot. gyakran kevergetve. "Piroska" (erdélyi ízesített paradicsom) Érett. petrezselyemgyökeret. Másnap kis lángon 2-3 óra hosszat fõzzük. 50 dkg édeskáposztát. zellert. 25 dkg vöröshagyma. Ízlés szerint sózzuk. 2 dl ecet.

egészet húsdarálón megdaráljuk. A pépet felhígítjuk 1 dl vörösborral, 1 dl borecettel, ízesítjük sóval, cukorral, 2-3 gerezd elkapart fokhagymával, egy csipetnyi kakukkfûvel, és szitán áttörjük. Kis üvegekbe rakjuk, lekötjük és 15-20 percig gõzöljük. Mustár vagy ketchup helyett használjuk felvágottak, rostonsültek mellé.
Ízesítõ paprikából és paradicsomból

Három kg húsos zöldpaprikát kicsumázunk és ereit bennhagyva jól megmosunk, lecsurgatunk. Egy kg paradicsomot meghámozunk és a paprikával együtt megdarálunk húsdarálón, majd lekvár sûrûségûre fõzünk. Hozzákeverünk egy késhegynyi szalicilt, kisebb üvegekbe töltjük, lekötözzük és kigõzöljük.
Paprikalekvár

Egyenlõ mennyiségû húsos zöldpaprikát és piros paradicsompaprikát megmosunk, kicsumázunk, fölszeletelünk és fedõ alatt, nagyon kis lángon, hogy le ne égjen, puhára párolunk. Ezután szitán áttörjük, és még 20-25 percig fõzzük, hogy besûrûsödjön. Belekeverünk kilónként 5 dkg sót és kis üvegekbe töltve lekötjük.
Paprikalekvár sótlanul

A jól megmosott, megszárított és magházuktól megtisztított, hibátlan, húsos paradicsompaprikákat a húsdarálón átdaráljuk, és gyenge tûzön, gyakran kevergetve, sûrûre fõzzük. Kis üvegekbe töltjük, lekötjük és a víz forrásától számítva 15 percig gõzöljük. (Azért tegyük kis üvegekbe, mert felbontás után hamar romlik, de ha az üveget lekötve újra gõzöljük, tovább is eltartható.) Diétás ételek ízesítésére, fõleg sótlan diétában jól használhatjuk.
Petrezselyem-, zellerzöld vagy kapor sóban

A megmosott petrezselymet apróra vágjuk, sóval elkeverjük (5 evõkanálnyi zöldhöz 1 evõkanálnyi sót adjunk), kis üvegekbe szorosan betömjük, a tetejére is sót hintünk, lekötjük és hûvös helyre rakjuk. Ugyanígy tartósíthatunk zellerzöldet és kaprot.
Gombapor

A megbízható, ehetõ kerti vagy erdei gombák bármelyikébõl, esetleg többfélébõl vegyesen is készíthetjük. A megtisztított megmosott gombát vékony szeletekre vágjuk, és a napon vagy a sütõben csontkeményre szárítjuk (száríthatjuk cérnára fûzve is), mozsárban megtörjük és csavaros fedelû üvegbe tesszük. Ebbõl a gombaporból személyenként egy kávéskanálnyit számítva mártást készíthetünk vagy levest, pecsenyelét stb. ízesíthetünk vele.
Zöldborsó

A friss, kifejtett zöldborsót tiszta konyharuhával áttöröljük. Egy kg zöldborsóra 2 evõkanál cukrot egy kevés vízzel felfõzünk, és ha nyúlósodni kezd, beleforgatjuk a borsót. 1-2 percig benne hagyjuk a szemeket, hogy gyönge cukormázat kapjanak, majd egy nagyobb tálcára tett zsírpapírra öntjük és szétterítjük õket. A legyektõl, darazsaktól úgy óvjuk, hogy a tálca négy sarkára egy-egy csészét állítunk, és az egészet leborítjuk egy nagyobb tülldarabbal (a csészék a tüllt fenntartják és az nem ragad rá a zöldborsóra), amit a tálca szélén alátûrünk. Napon vagy szellõs, meleg helyen szárítsuk. Ha teljesen megszáradt, tegyük vászonzacskóba és akasszuk fel száraz, szellõs helyen. Használat elõtt a borsót megmossuk, azután 2 óra hosszat áztatjuk hideg vízben, hogy jól megdagadjon. Az áztatóvizet felhasználjuk a fõzéshez.
Zöldbab

A gyönge vajbabot megtisztítjuk és miután esetleges szálkáit lehúztuk, tetszés szerinti darabokra vágjuk. Egy liter vízhez egy kávéskanálnyi sót, egy evõkanálnyi cukrot teszünk, és a babot kb. 10 percig fõzzük benne, utána leszûrjük. Ha megszikkadt, tálcára tett papíron szétterítjük és ugyanúgy szárítjuk mint a zöldborsót. Használat elõtt néhány órára hidegvízbe áztatjuk és az áztató vízzel együtt használjuk fel, azaz fõzzük meg.
Gomba

Az egészséges gombát nem kell megmosni, csak - miután földes vagy homokos szárrészét eltávolítottuk - vékony szeletekre vágni. Nagyobb tálcára fehér papírt teszünk és erre rakjuk vékony rétegben a gombaszeleteket. Nappal a napon, éjjel pedig a langyos sütõben szárítjuk, közben gyakran forgatjuk, hogy egyformán száradjon. Ha már csontszáraz, vászonzacskóba tesszük és szellõs helyen felakasztva tartjuk.
Leveszöldség

A sárgarépát, petrezselyemgyökeret, pasztinákot, zellert megtisztítjuk, sós vízben átmossuk, majd vékony hasábokra vágva erõs fehér cérnára, zsinegre felfûzzük és meleg, szellõs helyre akasztjuk.
Petrezselyem- és zellerzöld, friss kapor

A megmosott szálakat kisebb csomókba kötjük és szellõs, meleg helyre akasztjuk. Napra ne tegyük, mert szép zöld színük kifakul. Ha teljesen megszáradt, morzsoljuk le száráról, és szûrõkanálon átszitálva tegyük jól záródó dobozba.
Paprika

Az érett, hibátlan, már pirosodni kezdõ és nem túl húsos paprikákat (megmosás nélkül) vastag tûvel a szárukon keresztül spárgára fûzzük és a füzéreket szellõs helyre akasztjuk. A paprikák néhány nap alatt megpirosodnak, majd szárazra aszalódnak. Ugyanígy felfûzhetünk és száríthatunk zöld és piros cseresznyepaprikát is. Az így tartósított paprikával pörköltféléket, halászlét, kocsonyát ízesíthetünk.
Kovászos uborka

A kovászos uborkát tejsavas erjesztéssel készítjük. Rövidebb idõre tesszük el, mint a többi savanyúságot, éppen ezért a nagyobb, kissé érettebb uborkák is alkalmasak kovászolni, amelyek pl. ecetes uborkának már nem megfelelõek. Igen jók a Nimbusz, a Delikatesz, a Kecskeméti bõtermõ fajták. Sárga, fonnyadt uborka azonban erre a célra nem használható. A hibás, ütõdött, foltos darabokat válogassuk ki, majd következik a mosás. Kb. 20-30 percig áztassuk, hogy a rárakódott föld, homok, por fellazuljon. A tökéletes megtisztításhoz ajánlatos erre a célra külön rendszeresíteni egy új, eddig semmire nem használt nyeles háztartási mosogatókefét. Ezzel minden szennyezõdést, fõleg a homokot maradéktalanul el tudjuk távolítani. Sõt ezzel az uborka néha szúrós "szemölcsét" is lesúrolhatjuk. Bõ vízben még egyszer alaposan mossuk meg. A gyors savanyítás feltétele, hogy a savanyítást végzõ tejsavképzõ baktériumok munkáját megkönnyítsük. Ehhez az uborkákat megszurkáljuk vagy 3-4 helyen bevagdossuk. Így lehetõvé tesszük, hogy a baktériumok behatoljanak az uborka sejtjeibe és meginduljon az erjedés. A szurkálás illetve vagdosás után még egyszer öblítsük le az uborkát, csöpögtessük le, majd rakjuk szorosan 2, 3 vagy 5 literes üvegekbe. Rétegesen rakjuk és tegyünk közé tisztára mosott kaprot, 1-2 gerezd fokhagymát és tüllzacskóban egy szelet kenyeret. Ezután elkészítjük a felöntõlevet. Minden liter vízhez 5-6 dkg sót és 0,5 g timsót adjunk, az oldatot forraljuk fel, és amikor kb. 40-50 C fokosra lehûl, öntsük rá az uborkára. (A timsótól ropogósabb lesz az uborka, nem puhul meg.) Az üvegeket tiszta

tányérral letakarva tegyük napra. Általában 3-4 nap múlva fogyasztható. Az uborka cukortartalmából keletkezett tejsav kellemes savanykás ízt ad neki. Ekkor vegyük le a kenyeret, szûrjük le a levét és úgy öntsük rá vissza. Ilyenkor már tartsuk hûvös helyen, lehetõleg hûtõszekrényben. A kovászos uborka csak rövid ideig, 8-10 napig, hûtõszekrényben is legfeljebb 2-3 hétig áll el.
Téli sós-vizes uborka

Sokkal jobban kedvelik, mint az ecetes uborkát, fõleg akinek érzékeny a gyomra, jobban tudja fogyasztani, mert csak minimális ecet kerül bele, a tartósságot nagyobb részben az erjedés biztosítja. Erre a célra már kisebb, nem üreges uborkákat használjunk, lehetõleg ne legyen az uborka 12-14 cm-nél hosszabb és 4 cm-nél vastagabb. A jól megmosott, lecsöpögtetett, kissé megszurkált uborkát, ugyanúgy, mint a kovászoláskor, 2-5 literes üvegekbe rakjuk. Az üvegek aljára tegyünk megmosott zöldkaprot, vasfüvet, zöld szõlõt, közé néhány szem egész fekete borsot, az uborka tetejére pedig vékony, hosszú szeletekre vágott tisztított tormát. A felöntõlé: Minden liter vízhez adjunk 4-6 dkg sót, 0,5 g timsót, forraljuk fel és forrón töltsük az uborkára. A lé tetejére öntsünk literenként fél dl 10%-os háztartási ecetet és 1 g szalicilsavat vagy 1,5 g benzoesavas nátriumot. Így csak 0,5%-os lesz az ecetsavtartalma, szemben az ecetes uborkák 3-4%-os ecetsavtartalmával. A felöntés után két rétegbe hajtott celofánnal zárjuk le az üveget, nyomkodjuk be, ne legyen feszes, hogy az erjedéskor keletkezõ gázok ne pukkasszák ki. Az erjedés alatt (3-5 hét) a celofánon tartsunk tiszta nedves ruhát, így jobban kibírja a gázok nyomását. Ha erjedés közben mégis megrepedne a celofán, azonnal kössük le újból. Az így eltett uborka sokkal lágyabb, harmonikusabb ízû, mint az ecetes, és 8-10 hónapig eláll.
Káposztasavanyítás

Kétféle káposztát lehet savanyítani: korai, és késõi fajtákat. A koraiak a nyár folyamán, szeptember elejéig alkalmasak fogyasztásra. Ezeket lazább szöveteik, nagyobb víztartalmuk és fajtajellegük miatt rövidebb ideig lehet eltartani. Nyári vagy õszi fogyasztásra alkalmasak. Tartós, egészen májusig fogyasztható savanyított káposztát a késõi, illetve téli fajtákból lehet készíteni. A jó, tömött fejû, beérett, fehéredõ levelû Amager, Csurgói, Braunschweigi, Hajdúsági, Dural, Grüner Winter, Dauer, kései fajták alkalmasak erre. A fagyok beállta elõtt, száraz idõben szedjük a káposztát. Esõs idõben sok vizet szív magába, így könnyebben romlik. A leszedett káposztát néhány napig tartsuk laza prizmába rakva, csapadéktól védett, szellõs, fedett helyen. Ezalatt a zöldszínû borítólevelek is kifehérednek. Az így megérlelt, tömött fejû káposzta rá nem simuló, hibás külsõ leveleit éles késsel vágjuk le. Ilyenkor elõtûnnek a káposztafej rejtett sérülései is. Ezeket is késsel vágjuk ki. Ezután a torzsát lazítsuk fel éles késsel vagy spirálfúróval, de ne vágjuk ki, mert egyrészt ennek nagy a cukortartalma, ami szükséges az erjedéshez, másrészt nagy a C-vitamin tartalma is. Végül szeleteljük vékony, 1-1,5 cm széles szeletekre és ekkor mérjük le a tömegét. Mérjünk ki minden kilogramm szeletelt káposztára számítva 2,7-3,0 dkg sót. Közben készítsük elõ az erjesztõedényeket. Legjobbak a fából készült hordók vagy kisebb dézsák. Ezeket gondosan forrázzuk és súroljuk ki valamilyen erõs mosogatószerrel, majd többször öblítsük ki tiszta vízzel. Nagyobb cserépedényekben, 5 literes uborkásüvegekben is lehet savanyítani. A savanyítóedényzet alját béleljük ki elõször tiszta káposztalevelekkel és hintsünk rá egy keveset a kimért sóból. Ezután következik egy sor leszeletelt káposzta, rá egy rész só és fûszer. A savanyított káposzta fûszerezésére babérlevelet, köménymagot, piros csöves paprikát, tárkonylevelet, tormakarikákat, fekete borsot, kevés tisztított, szeletelt sárgarépát és almát vagy birsalmát is tehetünk. Ezután a nagyobb mennyiséget, amit hordóba tettünk, tiszta, csak erre. a célra használt gumicsizmával tapossuk, a kisebb tételeket döngölõfával tömörítjük. Ha egész káposztafejet is akarunk savanyítani, néhány kisebb fejet tisztítsunk meg

Tegyük elõmelegített vízfürdõbe a lezárt üvegeket és melegítsük fel úgy. amíg a felszíne nyirkosodni kezd. és ebbõl lehet az "igazi" töltött káposztát készíteni. Hogy jobban átjárja a felöntõlé.a hibás levelektõl. Ilyen módon egész éven át fogyaszthatóvá tesszük a savanyított káposztát. Ez az erõs elõerjedés 10-14 nap alatt lezajlik. 68 hét alatt befejezõdik az erjedés és fogyasztható a savanyított káposzta. minden hibás. hogy a mért 90 fokos belsõ hõmérsékleten legyenek 35 percig. barnulás. Ha nincs elég levünk. hintsük körbe a szeletelt káposztával. rovarrágott sérült darabot vegyünk ki. nyaralás közben is készíthetjük belõle kedvelt savanyított káposztás ételeinket. A lassú erjedés tovább folytatódik. Az ecetes uborkánál ismertetett fajtákból. Ezeknek a káposztáknak hegyes késsel vájjuk ki a torzsáját és a lyukat tömjük be sóval. majd rakjuk ki az üvegeket fatálcára. színben. mossuk le. Ekkor rakjuk szorosan 1 kg-os üvegekbe úgy. ami egy normál pince hõmérsékletének felel meg. fûszerekkel. Csemegeuborka A legjobb minõségû. és nyáron. Savanyított káposztakonzerv Erõs fölmelegedéskor. A virág. kellemesen savanykás ízû.és szármaradványokat is szedjük le. Ilyenkor már 24 óra alatt erõs habzással megindul az erjedés. Ilyenkor szabályszerû konzervet is készíthetünk belõle. majd ismét fedjük le. Elõnye még. hogy kiszorítsuk a káposztalevelek közül a levegõt. a felszínen keletkezett szennyezõdést távolítsuk el. hintsük meg sóval.elfolyna. tegyünk rá az edényzet felületének megfelelõ méretû. végül a káposzta tömegének 20%-át kitevõ nehezéket. apró uborkákból készül. Ha ez esetleg . rozsdamentes villával minden uborkát 1-2 helyen szurkáljunk meg. Nemcsak ételkészítésre jó. felforralt. Ezzel csaknem korlátlan idõre meghosszabbítottuk a romlásmentességét. hanem mint nyers savanyúság is fogyasztható. Ekkor a fedõdeszkákat. a káposztaszeletek keménységben nem történik kedvezõtlen változás. csöpögtessük le. A döngölést mindig addig végezzük. További kezelései a fedõdeszkák és -kövek hetenkénti lemosásából és szükség szerint az elõbb ismertetett sós oldattal való feltöltésbõl áll. hogy a káposztát mindig borítsa a folyadék. majd csavaros tetõt helyezve az üvegre. hibás erjedés is megindulhat. Erre legjobb a tisztára súrolt gránitkõ. A kész káposzta tárolására legkedvezõbb a 2-5 fokos hõmérséklet. Többszöri alapos mosás. Ízben. Ezt addig folytassuk. Ekkor rakjuk rá ugyanígy a következõ réteg szeletelt káposztát. A tejsavas erjedéshez legkedvezõbb a 15-20 fok közötti hõmérséklet. mert ezeket a keletkezett tejsav oldja. Ez az egész fej káposzta kicsit lassabban. majd kézmelegre hûtött 3%-os sós oldattal pótoljuk. ropogósan friss. hogy minél elõbb lehûljenek. Soha ne legyen mészkõ vagy vas. ezáltal az íze sokkal harmonikusabb lesz. amíg a lé megjelenik a tetején.5 cm átmérõjû darabokból a legjobb. Ekkor borítsuk be tiszta káposztalevelekkel. A jó minõségû savanyított káposzta sárgásfehér színû. viszont cukrot is teszünk bele. Kb. Ha nem távolítottuk el maximálisan a levegõt. -köveket távolítsuk el. majd lecsöpögtetés után válogassuk ki az uborkát. hogy az ecetesnél lényegesen kevesebb ecetet. melynek következménye a puhulás. és ismét döngöljük le. (Ezt a sót nem számítjuk bele az egész mennyiségre kimért 3%-ba. de ki fog erjedni. a rossz hordóból . zárjuk le. majd rétegezzük tovább. az egészet borító deszkát. A taposás vagy döngölés célja az. Mossuk át ismét. majd szépen (az oldalára fektetett . töltsük rá a levét is. ezért csírátlanítani is kell. De éppen a kevesebb ecet és cukor miatt így nem tartható el. nagy C-vitamin tartalma van. legfeljebb 2 mm-es szárrész maradjon az uborkán. 3-12 cm-nél nem hosszabb és legfeljebb 3. nyár elején nem tartható el tovább a savanyított káposzta. Ehhez szedjük ki a káposztát a savanyítóedénybõl. amíg a szeletelt káposzta elfogy. de lehetõleg abból is a kicsi. Celofánt. Fontos. és állandó keverés közben melegítsük fel 85 fokra. forralva készítsünk kevés 3%-os sós oldatot és azzal pótoljuk.) Rakjuk a szeletelt káposzta közé.pl. Döngöljük ismét addig. hogy a káposztát lé borítsa. Hetenként mossuk le a fedõket és a követ.

egyenletesen. A csírátlanítási idõ leteltével vegyük le a sterilezõ lábas tetejét és még 15 percig hagyjuk lassan hûlni. fedjük le. fejlõdésben levõ. A csemegeuborkát nehézkes. 0. éppen a fertõzések elkerülésére. 0. Lassan . a levet az uborkáról leöntve még egyszer forraljuk fel. Megfelelõek a nimbusz. Fontos a légtelenítés. majd az ilyen célra használt kefével tisztítsuk át és öblítsük le. szõlõlevelet. amelyet elõbb . de a szemes fûszerek kifõzése is ajánlatos. Adjunk a fûszeres felöntõlébe 2-3% (literenként 2-3 dkg) sót. Legjobbak a fürtös uborkafajták. Felöntõlé literenként vegyünk 1-2 szem szegfûszeget. 1 szõlõlevelet. Igyekezzünk villával tetszetõsen. majd az 1 kg-os üvegeket tartsuk 25 percen át erõsen gyöngyözõ forrásig. Zárjuk légmentesen. Jó. mint ha az üvegben maradnának. és csak lehûlés után. rakjunk mindegyikbe 2-3 karika tisztított tormát. Ecetes uborka Zsenge. Ezután bõ vízben még egyszer alaposan mossuk meg. 3-4% cukrot. fél óra). egy kis szál tárkonyt.5 dl 10%-os ecetet.5 g timsót. rendezett sorokban elhelyezni a tiszta üvegekben az uborkát. a delikatesz apró uborkái. minél kisebb uborkát válasszunk ki erre a célra. Ha jól felforrt. csavaros tetõvel zárjuk.10-15 perc alatt . Ha lehûlt. adjunk hozzá literenként 2-2. Durván számítva felöntõlé literenként vehetünk 1-2 meggylevelet. ezeket a végén beletehetjük az üvegekbe is. 30 percig tartó forralással fõzzük ki. nem is nagyon érdemes nagyobb üvegekbe rakni. Vastagsága ne legyen több 2-3 cm-nél.feltétlenül béleljünk ki egy réteg celofánnal. ha nagyság szerint osztályozzuk. 1-2 szem szegfûborsot. 2-3 szem koriandert.3 g koriandert. Ezzel már ne forraljuk. 0. másnap vegyük ki és rakjuk végleges helyére. azokat használjuk fel inkább az ecetes uborkához. 1-2 ág kaprot (lehet virággal együtt). A szûrõn fennmaradt fûszereket egyenletesen osszuk el az üvegekben. de a szemes fûszereket osszuk el egyenletesen az üvegekbe. Célravezetõbb azonban. lobogó forrásban töltsük az üvegekbe. minden kilogramm uborkára számítva 1 g szalicilsavat vagy benzoesavas nátriumot. Hintsünk rá egy marék konyhasót. 1-2 szem szegfûszeget.4 g mustármagot. kis tárkonylevelet. csak keverjük el és töltsük az üvegekbe. Mindezt kb. Régen az uborka tetejére rakták a kaprot és az egyéb zöldfûszereket. Külön tasakban fõzzük ki a szemes fûszereket.5-3. 1 g borkõsavat. Itt az elsõ dolgunk legyen a válogatás és az áztatás bõ vízben (kb. Legjobb. de jobbak a Rajnai fürtös. Hûvös. mert az uborka között a felöntéskor elég sok légbuborék marad. mert így egyenletesebb lesz az íz. a Kecskeméti 113 F és a Budai csemege. lehetõleg fényben szegény kamrába. 1 g borkõsavat. 1 meggyfalevelet.3 g szegfûborsot. fényszegény kamrába tároljuk. mielõtt az üvegekbe rakjuk. Forráskor adjunk hozzá 1 kg uborkára számítva: 0. hosszában rakjuk be az uborkákat. szabályos alakú. Néha megkeverve hagyjuk . Forralás után ismét leszûrjük és adjunk hozzá literenként 2. Csípjük le éles késsel a két végét és szitán csöpögtessük le. 1-2 babérlevelet. Lehetõleg folyó vízben áztassuk. Azonnal zárjuk le kettõs celofánnal vagy celofánnal bélelt csavaros tetõvel. és kb. hogy az uborkát jól lepje el. és forrón töltsük az uborkára. 0. A felöntõlé: Minden liter vízhez adjunk 1 dkg kaprot. 0. A zöldfûszereket jobb kifõzni és úgy beleönteni a kivonatot.3 g fekete borsot. 4-6 deka cukrot. ha ezeket tüll.5 g babérlevelet. 3-4 szem mustármagot.vagy gézzacskóban elõre kifõzzük a felöntõlében. friss. Szitára téve csepegtessük le. Ecetes cornichon uborka (francia recept) Válogassunk ki egészen frissen szedett apró 1 kg uborkát és 30 dkg apró gyöngyhagymát. ezeket is a felöntõlébe kifõzni és a leszûrt levet felhasználni.5 dl 10%-os ecetet. Ezután szûrjük le és tegyünk bele literenként 34 dkg sót. Mivel itt az ecet tartósító hatását hõkezeléssel is ki kell egészíteni. 10 percig jól forraljuk fel. A zöld levélfûszereket kidobhatjuk. így kisebb a fertõzés veszélye. Közben készítsük el a felöntõlevet is. majd tegyük elõmelegített vízbe. majd a fûszereket kivéve a felöntõlevet szûrjük le.melegítsük fel a vizet. Ezután tegyük zománcozott vagy mûanyag tálba.különös tekintettel az ecetre . 3-4 szem fekete borsot. Tegyük száraz dunsztba (pokrócok közé). 80-85 C fokon.üvegekbe tudjuk legjobban).

25-30 percig. Aki a lágyabb ízt kedveli. Töltsük forrón az üvegekbe rakott uborkára. apróra vágott vöröshagymát. Tároljuk lehetõleg hûvös. Azonnal zárjuk celofánnal. Zárjuk légmentesen. Szeleteljük háztartási szeletelõvel 2-4 mm vastag karikákra. majd csírátlanítsuk az 1 kg-os üvegeket 95 C hõmérsékleten (gyöngyözõ forrásig).5 kg uborkát mossuk és hámozzuk meg. amelyben 0. majd zárjuk az üvegeket. De ne legyen sárgás. Mossunk meg 1 kg hámozatlan. azonnal zárjuk a csavaros vagy patent üvegeket. A magokat karalábévájóval szedjük ki. harmonikus ízû lesz. salátának való uborkát és vágjuk karikákra. a fölszeletelt uborkát adagolva.5%-os ecetes felöntõlével. 8 órát állni. Oldjunk fel benne 40 dkg cukrot. Öntsük le 2 liter 5%-os ecettel. és ezzel jól elkeverve hagyjuk 2-3 órát állni. egy kávéskanál sót. Celofánnal és csavaros tetõvel zárjuk le. 2%-os cukros és 2-2. Ezt is hagyjuk aránylag gyorsabban kihûlni. de még nem üreges (10-12 cm) 2. szûrõkanálban. adjunk hozzá 3% konyhasót. sötét kamrában. Öntsük fel 85 C fok hõmérsékletû.és adjunk annyi vizet.5 kg konyhasót oldottunk fel lassú melegítéssel. 4 hét alatt megérik és kellemes. tegyük száraz gõzbe. hogy a mustármag egyenletesen oszoljék el az üvegekben és a felöntõlé lepje el az uborkadarabokat. 2 szelet chili vagy más fûszerpaprikát. Alkalmasabbak a nagyobb. Lecsöpögtetve az uborkát rakjuk üvegekbe. Ecetes mustáros uborka A nagyobb. Két nap után kissé kinyomkodva öntsük le ismét a levet. de 2-3 hónapig elálló kellemes saláta. Tároljuk sötétben. Édesen sós-ecetes uborka . Tegyük rozsdamentes tálba. fonnyadt vagy túl nagy magházú. Forraljunk fel 1/2 liter borecetben (a borecet általában csak 5%os ecetsavtartalmú) 37 dkg cukrot. 3-3 percig belemerítve elõfõzzük. hogy éppen elfedje az uborkát. Mérjük le a szeletelt uborka tömegét. forraljuk fel és töltsük újra forrón az uborkákra. 1 egész mosott citromot héjával együtt karikára vágva és 2 fej közepes nagyságú. Rakjunk az uborka közé jól megmosott kaporleveleket.kb. Az uborkaszeletek nagyon lapulnak egymáshoz. Másnap öblítsük le enyhén ecetes vízzel és csöpögtessük le ismét. Ezután lecsöpögtetve vegyesen rakjuk üvegekbe. így többször is légtelenítsük kis mûanyag lapáttal és mindig töltsük utána felöntõlével. Amikor forr. 2 dkg konyhasót. Azok számára igen jó a következõ uborkakonzerv. Az egyes uborkákat vágjuk ketté hosszában és keresztben is. amelyeket a kovászos uborkánál is említettünk. 4 db kis pirosra érett fûszerpaprikát és egy kis csomag zöld tárkonyt. A végén adjunk hozzá 1 g szalicilsavat vagy benzoesavas nátriumot. Ezután rakjuk üvegekbe. Édes-savanykás uborka Sokan nem kedvelik vagy egészségileg nem bírják az erõsen ecetes savanyúságokat. magvasodó.kb. Az uborkát az alapos mosás után zöldséghámozó késsel hámozzuk meg. ügyelve. A felöntõlevet forrón rátöltjük. Nem egész télen. 1/2 kávéskanál fehérborsot. 30 g . 1/4 liter ecetet (5%-os) felforralunk. forraljunk vele 2 evõkanál mustármagot. hintsük meg kis sóval . Uborkasaláta Salátát az ecetesnek vagy csemegének már túl nagyra nõtt uborkából készíthetünk. Az így elõkészített uborka felét kockázzuk fel. az fogyasztás elõtt áztassa kb. Letakarva hagyjuk 24 órát állni. a másik felét daraboljuk hosszú csíkokra. az ismét felforralt elõfõzõ levet töltsük rá. Készítsünk felöntõlevet: 1 liter vizet. Kb. Jól kinyomkodva töltsük üvegekbe. félhosszú fajták. üreges uborka. 1 órán át tiszta csapvízben. Egyenletesen elosztva tegyük közéjük a megtisztított gyöngyhagymát.

mert talajközelben nõ és mindig szennyezett. Egy liter 5%-os borecetet. és a szár végét egészen kicsire (maximum 1 cm-re) vágjuk le. forrázzuk le ismét. a torma és a szemes fûszerek is azonosak az uborkáéval. tisztítsuk meg és mosás után vágjuk ketté. Azonnal zárjuk le celofánnal. Ha a második forrázás elõtt 1 mokkáskanál szalicilt vagy benzoesavas nátriumot is adunk hozzá. Ezzel.vagy görögdinnyéket vásároljunk. hibátlan. mustármagot. rakjuk bele az uborkát. Legjobbak az 5-6 dkg körüli nagyságúak. hogy a helykihasználás jó legyen. ha így is felforrt. Mossuk. öblítsük át. Légmentesítés után zárjuk le. Javasolhatók az újonnan nemesített fajták közül a javított Cecei.Mossunk meg 2. Itt soha ne felejtsük ki a timsót (1 g/liter felöntõlé). a tetejükre tegyünk egy késhegynyi szalicilt vagy benzoesavas nátriumot. megmosott kaporlevelet. Több helyen szurkáljuk meg rozsdamentes villával vagy kihegyezett tiszta fapálcikával. Az ecetes uborkánál ismertetett felöntõlevet készítsük el. a Keszthelyi fehér. Alaposan mossuk. lassú forralással 60 percig csírátlanítsuk. keféljük jól le. A nyersanyag legyen ép. Ekkor öntsük rá az üvegekbe rakott uborkára. Nagyobb darabokat igen nehéz az üvegekben elhelyezni. A paprika elõkészítése elsõsorban alapos mosásból áll. légtelenítsük. Oldjunk fel 10 dkg sót 3 liter vízben. A lecsöpögtetett uborkát 50 dkg tisztított. A paprikához nem szoktuk az uborkánál ismertetett zöldfûszereket használni. fehér. Ecetes paprika Fehér húsú fajtákat válasszunk. kisebb salátauborkából vegyünk 2 kg-ot. Vegyünk literenként 3-4 dkg sót. 4-6 dkg cukrot. legfeljebb 5-6 cm átmérõjû sárga. szintén fehér húsú almapaprika. Minden üvegbe tegyünk néhány szem fekete borsot. 2. Zöld húsúakat nem szoktunk savanyítani. 1 liter vízbõl 3 dkg sóval és 25 dkg cukorral felöntõlevet. nem színesedõ. a szár. Forrón töltsük rá a felöntõlevet. 3 kg-osba). majd letakarva hagyjuk másnapig állni. Ezután öntsük le a sós vizet. adjuk hozzá a 2. hintsünk rá kevés. A levet leöntve a dinnyéket rakjuk a végleges üvegekbe. amíg a cukor teljesen feloldódik. egyenletesen érett. zárjuk vagy patenttetõvel és gumigyûrûvel. Két nap múlva leöntve forraljuk fel. Ez az egész négy üvegben jól elhelyezhetõ lesz. ezután csöpögtessük le szitán. 2 szelet fûszerpaprikával. folt.5 dkg sót forraljunk együtt fel és töltsük az üvegbe rakott uborkára. A gondosan kimosott üvegekbe tetszetõsen úgy rakjuk bele a paprikákat. karikákra vágott tormát. Az áztató mosást öblítõ követi. Vegyünk 50 dkg apró vöröshagymát. Ezt kevergetéssel addig melegítsük. és 90 fok hõmérsékleten. és darabjait vágjuk fel hosszában nyolc szeletre. . A leforrázáshoz nagyobb edénybe vagy nagy üvegbe rakjuk.5-3 dl ecetet. Fûszeres uborkaszeletek Kemény húsú. Az üvegek aljára tegyünk elõször az egyformán elosztott kaporból. mert a kis dinnyék könnyen megpuhulnak. és hagyjuk benne 12 óra hosszat. és a kissé csípõs. Fûszerezés: a zöld levélfûszerek.5 kg apró (3-5 cm hosszú) uborkát és két három helyen rozsdamentes villával szurkáljuk meg. 22 dkg cukrot. keféljük le. tartsuk hûvös helyen. az Újmajori. és a timsó segít a szövetek keményítésében. majd tegyük száraz gõzbe. Zölddinnye-savanyúság Csak egészen apró. Süllyesszük 3/4 részükig elõmelegített vízfürdõbe. 3 kaporvirággal rakjuk egy nagyobb üvegbe (kb. száráról letépett. biztosabban eláll télen. Készítsünk hozzá kis csomó. kicsi vöröshagymával (legjobb az apró gyöngyhagyma). és amikor már a zöldfûszereket kiszûrtük és ismét felforraltuk. vagy csavaros tetõvel. Készítsünk 1/2 borecetbõl vagy fûszeres ecetbõl.és sérülésmentes (a foltok tartósítás után is megmaradnak). Ezután rakjuk az üvegekbe hosszában a feldarabolt uborkát. 4-5 szelet tisztított.és virágmaradványokat távolítsuk el. fél liter vizet. csíkokra vágott gyömbért és 8-10 szem mustármagot. ismét töltsük forrón újból az üvegbe.

hogy a közéjük szorult légbuborékok a felszínre jöjjenek. Mûanyag lapátkával légtelenítsük. amilyet elõször készítettünk. A tiszta 3/4 kg-os üvegekben tegyünk 2-4 szem fekete borsot. és tartsuk ezen a hõmérsékleten 15 percig. Az üvegeket ne zárjuk le. Paprikasaláta A saláta és a szeletelt ecetes paprika készítéséhez is az elõbb elmondottak szerint válogassuk ki a paprikát. A levágott karika salátának vagy lecsóhoz is felhasználható. Alapos mosás után a tetején vágjunk le egy karikányi paprikát. Erre talán legjobb a gyorsfagyasztott étkezési paprika. mert a paprika könnyen elpuhul. A paprikából hegyes késsel vágjuk ki az ereket is. A felöntõléhez vegyünk 8. A fehér húsú paprikát az elõbb elmondottak szerint megmossuk. de ennek házi készítését kivétel nélkül mindenkinél a fagyasztókapacitás korlátozza. (Egyébként nagyon kevés férne egy üvegbe. Fehér húsú. Ezen a nyíláson keresztül ki tudjuk venni a magházát is. csípõsségmentes. 1-2 karika tisztított tormát. Öntsük le 2-3 nap után a felöntõlevet. Ezután ismételten mossuk meg. 1 g timsót. A megtisztított paprikahüvelyeket rakjuk egymásba. majd tegyük az üvegeket száraz gõzbe. és utána egymásba dugva a kimagozott paprikákat . felforraljuk.5 dl vizet. éppen a tartósító ecetsav illanna el. öntsünk hozzá 2. Lassan. minden liter vízhez vegyünk 6 dkg sót. lehetõleg túlfolyással ellátható edényben.5 dl 10%-os ecetet. így felszíne erõsen leapad. 10 perc alatt melegítsük fel 85 fokra. de ez utóbbi alá tegyünk egy celofánt is. úgy egyengetve a paprikaszeleteket. egészítsük ki ugyanolyan összetételû lével. 0.5 g benzoesavas nátriumot. és kettõs celofánnal vagy celofán bélésû csavartetõvel zárjuk le. majd rakjuk bele a lehûtött paprikaszeleteket. Ezért ismertetünk egy-két módszert. nehogy túlpuhuljon. 4-5 dkg cukrot adunk. Forrásban lévõ vízben 30-60 percig elõfõzzük. így folyamatosan tudjuk szeletelni 3-5 mm vastag karikákra. Végül amikor felforrt. és amikor forrásban van. Az áztató mosás után két-háromszor még öblítsük át ezt is tiszta vízzel. Nagyon jól szeletelhetõ a zöldségszeletelõvel is. és ismét forraljuk fel. Nem adunk hozzá babérlevelet sem. és csak a végén adjuk hozzá literenként a 2. öntsük rá melegen a felöntõlevet.5 dl 10%-os ecetet és 1 g szalicilt vagy 1. A felöntõlevet 1-2 nap múlva öntsük le. Minden üvegbe tegyünk késhegynyi szalicilsavat vagy benzoesavas nátriumot. A csumáját éles késsel vágjuk ki. 1 g borkõsavat. legfeljebb kissé csípõs paprikát vegyünk. Tölteni való paprika ecetesen A töltött paprika kedvelt eledelünk. nagy bogyójú paprikát vásároljunk. ismét forraljuk fel. Kihûlés után lecsöpögtetjük. Ezenkívül a paprika C-vitamin tartalma is abban a paradicsomlébe lúgozódik ki. Ha végig az ecettel együtt forralnánk a felöntõlevet. Tölteni való paprika paradicsommártásban Talán ezt a legcélszerûbb készíteni. szûrõkanálban merítsük le hideg vízzel telt. Nagy lábasba rakjuk. 3 dkg cukrot.5 dl 10%-os ecetet. Tegyük az üvegeket 3/4 részig érõ elõmelegített vízfürdõbe. ha hozzáér. Az oldatot forrón töltsük a paprikára. majd lobogó forrásban levõ vízzel leforrázzuk. magházát kivágjuk. Utána rakjuk ki fatálcára vagy tiszta deszkára. szívesen fogyasztjuk télen is. 5-8 szem mustármagot. Kézmelegre lehûtve öntsük a paprikára. amellyel másként is eltartható. hogy gyorsan kihûljön. megtisztítjuk.mert megváltoztatnák a paprika szép sárga színét. Ilyenkor még ne kötözzük le az üvegeket. öntsük forrón a paprikára. mert a lé egy része beáramlik a paprikába. Ezután a paprikákat toljuk egymásba. A felöntõlé minden literjéhez 2-3 dkg sót. Csak fehér húsú. azután hûtsük le. csak takarjuk le. mert itt a fõzéshez már a paradicsomlé is készen van. Közben készítsünk elõfõzött vizet.) Készítsünk felöntõlevet. abban forraljunk fel 4-5 dkg sót. Azonnal zárjuk le patent vagy csavaros tetõvel. amelyet azután elfogyasztunk. mert az megbarnítja a paprikát.

hogy tiszta legyen. 3 dkg sóval. Ez idõ letelte után vegyük le a csírátlanítóedény tetejét. és öntsük rá a leszûrt felöntõlevet még melegen. 100 C fokos hõmérsékleten csírátlanítsuk. Jobb ízû és szinte korlátlanul tartós azonban. ha az elsõ eljárás szerint készítjük. mindenesetre villával megszúrva érezzük. hogy készítményünk ne puhuljon túl. öntsük hozzá a 2-2. minden liter vízhez számítva 4 dkg sót és 2. Lassú fölmelegítéssel. Rázogatva vagy kis mûanyag lapátkával elegyengetve a gombákat. A gombát alaposan mossuk. esetleg kevés tárkonyt. azért minden üvegre tegyünk egy késhegynyi szalicilt vagy benzoesavas nátriumot. Felöntés után azonnal zárjuk. Legjobb a legfeljebb 10-12 cm átmérõjû. Régi receptekben szerepel olyan eljárás is. és ezzel töltsük fel az üvegeket. Az apró hagymákat megtisztítjuk. Válogassuk ki. amikor a céklát kierjesztették. levágjuk a szárát és a gyökérrészt. Így szinte a következõ új cékláig eltartható. 2-3 dkg cukorral készítsünk felöntõlevet. majd zárjuk le csavaros tetõvel. Ebben az esetben csak 1. a kisebbeknek általában szebb. . erõsen gyöngyözõ forrásig (csaknem 100 C fok) hevítjük a csírátlanítót. A fõzési idõ 2-3 óra. Ecetes cékla A céklát tárolhatjuk nyersen is. Ecetes gyöngyhagyma Hasonlóan lehet nagyobb 1. erõsebben piros a színük. Végül ha már jól forr. majd a meleg vízben elõmelegített üvegekben lévõ paprikára öntjük. Szedjük le a száraz külsõ burkát. Celofánnal bélelt csavaros tetõvel azonnal zárjuk le.5 dl ecetet adtak hozzá. majd elõmelegített vízfürdõbe tesszük. majd meleg vízfürdõben 15 percig. Amikor felforr. Közben készítsük el a felöntõlevet: minden liter vízre számítva adjunk 3 dkg sót.5 dkg cukrot. Hullámos élû zöldségszeletelõvel egyenletes. és 3. és ezen a hõmérsékleten tartjuk 15 percig. a vadon termõ csiperke és a rókagomba is elkészíthetõ savanyúságnak. majd alaposan mossuk meg. 3 percre szitával vagy szûrõkanállal. azokat inkább már õsszel fogyasszuk el salátának. majd meleg vízfürdõben. A paradicsomsûrítésnél ismertetett módon elkészített paradicsomlevet felforrósítjuk. babérlevelet. hibás darabokat ne konzerváljunk. egész télen át. 4-5 mm vastag szeleteket vágjunk. és hagyjuk benne lassan hûlni a készítményt. Túl puhára se fõzzük. elég puha-e már. hogy a szájuk fölfelé legyen. Forrásban levõ elõfõzõ vízbe mártsuk be kb.vagy borkõsavas vízbe szûrõkanállal vagy szitával bemártva 5 percig elõfõzzük. a Bordó. 15 perces 85 C fokos hõmérsékletû sterilezéssel tartósítjuk. 10 perc fölmelegítés után. erõsen mossuk. késsel szinte csak le kell húzni a héját. adjunk bele néhány szem fekete borsot. hajtsuk ki a légbuborékokat. és így fõzzük meg bõ vízben. literenként adunk hozzá 1 g szalicilt vagy benzoesavas nátriumot. tisztítsuk meg. Ezután 2%-os citrom. Ne legyen túl nagy. Az elõkészített üvegekbe tegyünk 1-2 karika tisztított tormát és egy mokkáskanál köménymagot. hogy a hagyma szét ne essék. amit celofánnal béleltünk.5 dl 10%-os ecetet is tegyünk bele. áztassuk. de úgy.5-2 cm átmérõjû dughagymából is készíteni.úgy rakjuk az üvegekbe. és lecsöpögtetve rakjuk tetszetõsen üvegekbe. majd kivéve hideg vízzel. Legjobb az Egyiptomi lapos. A felöntõlevet forraljuk fel.5 dl 10%-os ecetet. de elég céklánk termett. a Bíborhenger és a Detroit fajta. A gomba elég nehezen tartható el. A cékla szár. lehetõleg csavaros tetõvel. Majd öblítsük le vízzel. mint a sós vizes uborkát. Fõzés után a hámozás már nagyon könnyen megy. A szokásos módon légtelenítsük. mert evésnél nem gusztusos.és gyökérrészét is vágjuk le simára. de a gyöngyhagyma sokkal finomabb. ha van erre megfelelõ helyünk. Majd hideg vízben gyorsan hûtsük le. majd keféljük le. A tönk alsó szélét vágjuk le. héjában. Ecetes gomba A termesztett csiperke. Ha nincsen. érdemes savanyúságnak eltenni. Ha ez jól felforrt. A sterilezés befejezésével szedjük ki az üvegeket a vízfürdõbõl tálcára.

kis szelet fûszerpaprikát.talán legjobb a hosszúkás San Marsano fajtát dolgozzuk így fel. héjuk egészen vékony. Másnap leöntve róla a felöntõlevet melegítsük forrásig. majd hûtjük. Az uborkánál elmondottak szerint mossuk meg. mert elég sok fehérjét. és hagyjuk gyöngyözve forrni kb. amely még hosszú õsz esetén sem érik be. és azonnal töltsük az üvegekre. Gyöngyhagyma kaporral A kis hagymákat tisztítsuk.5 dl olívaolajat (lehet egyéb étkezési olaj is). szedjük le a kocsánymaradékot. zárás után meleg vízfürdõben 85 fok hõmérsékleten 10 percig hõkezeljük. lassú. 10 percig tartsuk forrásban levõ. néhány szem fekete borsot. Légtelenítsük. Tegyük egy nagyobb edénybe. C-vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. majd 2-3 helyen rozsdamentes villával szurkáljuk meg. hogy a felöntõlé . Rakjuk a hagymákat az üvegekbe. A felöntõléhez 1 liter vízbe öntsünk 3/4 liter borecetet. 10 dkg cukrot. ne maradjon a szükséges idõnél tovább a forró vízben. kaporvirágot ezután szûrõkanállal szedjük ki és osszuk el az üvegek alján. esetleg 1-2 szem szegfûborsot és szegfûszeget. tárkonyt. légtelenítsük. hiszen önmagában vagy szeletelve. gyakorlatilag 100 fokos sterilezõben. 5 percig. majd lehetõleg celofánnal bélelt csavaros tetõvel vagy patentüveg tetejével zárjuk légmentesen. A fûszereket. és tegyük az üvegeket másnapig száraz gõzbe.5 dl 10%-os ecetet.5 kg-os üvegekbe rakni. majd a hagymára öntve takarjuk be a tálat. és öntsük rá a forró felöntõlevet. Ezt a savanyúságot jobb kisebb.5-4 cm átmérõjû darabokat válogassuk ki. fokhagymát. 1-2 karika tormát. A kis bogyójú . de kellemes savanyúság is készíthetõ belõle. és így öntsük az üvegekbe rakott hagymára. hogy ne puhuljon túl. mossuk meg. Gyöngyhagyma vörösborral Az alapanyag itt is megtisztított és megmosott gyöngyhagyma. 2 dkg sót. 2. Az 1 kg-os üvegeket meleg vízfürdõben. Hús helyett is fogyasztják. magkezdeményeik még lágyak. Az egészet melegítsük addig. Zöld paradicsom Mindig van egy bizonyos hányada a paradicsomnak. Ekkor rakjuk a hagymát üvegekbe. 6-8 kaporvirágot. Ezt kár kint hagyni a kertben. Ezek színe még halványzöld illetve zöldesfehér. mert túlfõhet. Egy éjszakára hagyjuk így állni. 2 kis babérlevelet. 8 szem ánizst és 8 szem szegfûborsot. amelynek minden literéhez adjunk 3 dkg sót. 15 dkg cukrot. ízlés szerint petrezselyem. Vegyünk 2. a rajta maradt kocsányt vagy rászáradt virágmaradványt távolítsuk el. Forrásban levõ vízben szûrõkanállal vagy szitával merítve egy percig elõfõzzük. más zöldséggel együtt. Csekély a szénhidráttartalma. végül rozsdamentes villával vagy hegyes fapálcikával több helyen szurkáljuk meg. kaprot. A felöntõlevet forrón öntsük az üvegekbe rakott patisszonra. 2 dkg sót.25 vagy 0. A csírátlanítás után fatálcákra szedjük ki a meleg vízbõl. Készítsük el közben a felöntõlevet.adjuk hozzá a 2-2. Utána szedjük ki. 3-4 dkg cukrot. és a hagymát pároljuk meg benne üvegesre. 0. a felöntõlevet forraljuk fel még egyszer. 20 perces fölmelegítés után. Alaposan mossuk meg. Ekkor adjunk hozzá 1/2 liter vörösbort. 3-5 cm-esre aprított fûszereket. Táplálkozási értéke is kedvezõ. Az üvegek aljára tegyünk megmosott. amíg keverés közben a cukor és a só feloldódik. finom savanyúság készíthetõ belõle. Patisszon (csillagtök) Hazánkban egyre jobban kedvelt zöldségféle. és a forralás végén 2 dl 10%-os ecetet. Savanyúságnak a kisebb. babérlevelet. Azonnal zárjuk le és másnapig tegyük száraz gõzbe. Az egészet hagyjuk gyöngyözve 5 percig forrni. forrósítsuk fel.és zellerlevelet. Légtelenítés. 1 kávéskanál ánizsmagot. azonnal zárjuk le.

2 evõkanál sóval keverjük többször át. 2 darabka fahéjjal. 1 kg tökhús legyen. 23 csillagánizst. Egy hét után öntsük le a levét. Másnap öntsük le róla a nedvet. majd leöntve ismét forraljuk fel. és tegyük másnapig száraz gõzbe. dupla celofánnal zárjuk le. és vágjuk 2 cm-es szeletekre. 1 fahéjat. vegyük ki a csumáját. Ennek elteltével öntsük le a levet. Ezt vágjuk fel kb. A tökdarabkákat ezután üvegekbe rakva öntsük le ezzel a forró felöntõlével. piros étkezési paprikát is mossunk meg. Forraljuk fel még egyszer. és öntsük le sziruppal. és rakjuk száraz gõzbe. és 1 kg cukorral. Hûvös kamrában tároljuk. Nagyon kellemes. Néhány helyen szurkáljuk meg rozsdamentes villával vagy kihegyezett tiszta fapálcikával. Hûvös kamrában tároljuk. Fél liter borecetbe tegyünk 1 kg cukrot. tegyük másnapig száraz gõzbe.5 dl 10%-os ecetet. Hagyjuk így 10 percig. 1 kávéskanál fekete borsot. 4-5 szem szegfûszeget. hogy ekkor már kisebb üvegekbe vagy jól zárható nagy üvegbe rakjuk a paradicsomot. 4 kis kaporlevéllel. vagy kis gömböket is vájhatunk karalábé-vájóval. fõzéssel csaknem a felére sûrítsük be. A megtisztított rész kb. hámozzuk meg és vájjuk ki a magját. tegyünk minden üvegbe egy késhegynyi szalicilt vagy benzoesavas nátriumot. és öntsük az üvegekbe rakott paprikával kevert uborkára. majd folyó vízzel öblítsük le a paradicsomokat és csöpögtessük le. Lecsöpögtetve rakjuk üvegekbe. majd villával szurkáljuk meg. csak takarjuk le. Zárjuk le az üvegeket celofánnal. 6-7 szem kardamomot. 4 szem csillagánizzsal. Ez fontos. Így tartsuk (húzassuk) letakarva 12 órán át. de úgy. takarjuk le. Azonnal zárjuk le az üvegeket celofánnal vagy csavaros tetõvel. Másnap öntsük le a felöntõlevet. A forrón lezárt üveget azonnal tegyük egy napra száraz gõzbe. A tökdarabkákat négy adagban. Édes-savanykás tök Egy nem túl érett spárgatököt tisztítsunk meg. A lét leöntve ezt három nap múlva ismételjük meg. elõfõzzük. majd celofánnal meg csavaros tetõvel. és forraljuk fel. szûrõkanállal 2-2 percig ebbe az oldatba merítve. Készítsünk . 3 evõkanál mustármaggal. néhány szelet gyömbérrel. a forró felöntõlevet töltsük rá. de ekkor már az üvegeket celofánnal bélelt csavaros tetõvel vagy dupla celofánnal zárjuk le. Ehhez 50 dkg beérett. majd ne zárjuk. Forraljuk fel ismét és így forrón öntsük a paradicsomra. mossuk meg. 2x2 cm-es kockákra. Tök normadiai módon . és azt forrón öntsük a paradicsomra. légtelenítsük. 4 kis babérlevéllel. Ezzel forrázzuk az üvegekbe rakott zöld paradicsomot. Takarjuk le. Még egy hét után ismételjük meg. cukrot és minden liter vízhez számítva 2. Édes-ecetes uborka paprikával Vegyünk 2 kg apró uborkát. és egy éjszakán át hagyjuk állni. Ezután rakjuk üvegekbe. 20 dkg cukorral. 2 dkg sóval. kevés õrölt gyömbért. Zöld paradicsom édes-savanykásan A zöld paradicsom kisebb bogyóit mossuk meg és kissé vágjuk ki a kocsányrésznél.jól átjárja.az ecetes uborkánál leírtak szerint zöld leveles és szemes fûszerekbõl felöntõlevet. Adjunk hozzá sót. Lecsöpögtetve tegyük a tököt egy nagyobb edénybe vagy üvegbe. 1 kávéskanál fekete borssal. 2-3 babérlevelet. mert így a kellemetlen kesernyés ízeket kivonjuk belõle. vagy ha ez nincs. különleges ízû savanyúság lesz. Legjobb ilyenkor ezt egy nagyobb üvegbe rakni.5-3. Egynapi húzatás után öntsük le az oldatot. 6 szem szegfûszeggel forraljuk fel és öntsük forrón az üvegekbe. Fél liter borecetet és negyed liter vizet forraljunk fel. Tegyük be egy tálba. Készítsünk felöntõlevet 1 liter vízbõl és 3/4 liter borecetbõl (5%-os töménységû). és töltsük azonnal az üvegekben lévõ paprikára és uborkára.

15 dkg zöld paradicsom. és hagyjuk ismét felforrni. A hagymát vágjuk 4-4 hosszúkás darabra. vágjuk ki a csumáját. majd éles. és nem is rontja el a savanyúság ízét. 2 fûszerpaprikát. Készítsük el a felöntõlevet: 8 dl vízhez adjunk 2-3 deka cukrot. A fûszerekrõl leszûrve. Forrón töltsük a felöntõlevet a paprikára. 5 dkg vöröshagyma (összesen 100 dkg). 2 cm széles szeletekre. A paprikát. Piros káposztával töltött paprika Hazánkban kedvelt savanyúság. Ezután jól nyomkodjuk ki. 37 dkg cukrot. Ez csak egy összetételi minta. 2 dkg sót. az ecetes paprikánál ismertetett fajtájú. A zöldbabot és a hagymát tisztítsuk meg. Lehet azonban a káposzta . Az 1 kg-os üvegeket hevítsük 90 C fokig és tartsuk ezen a hõmérsékleten 90 percig. hogy a babot 2 cm folyadék fedje. 1 liter vizet. és tegyük elõre melegített vízfürdõbe. Nem valószínû.75 liter borecetet. 1 csomag kaprot. 1 evõkanál mustármagot. és az elkészített üvegek aljára egyenletesen rakjuk bele. hámozott fehér spárgatököt. 10 dkg uborka. Ezután töltsük fel az üvegeket a felvágott zöldbabbal. közben néha keverjük meg. Közben készítsük el a felöntõlevet.kissé nyomkodjuk is ki a káposztával töltött paprikából . de kisebb mennyiséget kézzel is vághatunk. és a forralás végén 2. a fûszereket szintén osszuk el egyformán az üvegekben. marhahúshoz. kb. és töltsük meg vele a kicsumázott paprikákat. 10 dkg karfiol. A káposztaszeletek ne legyenek 3-4 mm-nél szélesebbek. Tároljuk lehetõleg hûvös és sötét kamrában. 10 dkg sárgarépa. majd ismét aprítva 2 cm kockákra. Vegyünk 8 póré. Tegyünk bele literenként 1 g szalicilt vagy 1. Kiszedve és lecsöpögtetve rakjuk üvegekbe (ez a mennyiség kb. Legalább 1 hónapig húzassuk így az üvegekben. 5 dkg zellergumó. az nem káros. Még kétszer öntsük le a felöntõlevet .majd felforralva ismételten forrázzuk le a paprikát. avagy más salátával keverve is ízletes savanyúság. A leszeletelt káposzta minden kilogrammjához keverjünk 2 dkg sót. a magházát. 8 szem szegfûszeget. Azután gyaluljuk le a káposztát. A paprikát rakjuk szájjal fölfelé az üvegekbe és hintsünk mindegyikbe 8-10 szem köménymagot. Az egészet jól forraljuk fel. nem csípõs paprikát mossuk meg. csak azután kezdjük fogyasztani.5 dl 10%-os ecetet. 1 kávéskanál sót. zárjuk azonnal légmentesen. töltsük forrón az üvegekbe rakott tökkockákra.Ehhez vegyünk 2 kg magjától megtisztított. A fehér húsú.lehetõleg zöldhüvelyû . mindegyikre öntsünk egy kávéskanál almapálinkát. 0. 4 db 1 kg-os üvegbe elég). 5 percig forraljuk. A piros káposztát tisztítsuk meg a néhány hibás és szennyezett levelétõl. 2 kávéskanál szegfûborsot. Azonnal zárjuk le. 4 kávéskanál mustármagot. Végül zárjuk le celofánnal. 1 evõkanál sót. Vágjuk kb. Zöldbabsaláta télire Tisztítsunk meg . A felöntõlébe adjunk 1 evõkanál szemes borsot. Forráskor tegyük bele szûrõkanállal a tökkockákat. majd zárjuk le celofánnal. Mosás után szedjük le a kaporleveleket a szárról. Töltsük forrón a patent vagy csavaros tetõs üvegekbe úgy. adjuk hozzá a 0. 5 dkg gomba. hegyes késsel szedjük ki a torzsáját. Vegyünk 1/2 liter gyümölcsecetet és 1/2 liter almabort vagy almalevet.2 kg zsenge hüvelyes babot.5 g benzoesavas nátriumot is. Sült és fõtt húsokhoz. forraljuk fel. Ehhez adjunk 50 dkg cukrot. 5 dkg petrezselyemgyökér. A 3-4 cm hosszúságú a legkellemesebb fogyasztásra.vagy vöröshagymát. de ha kis erjedés mégis elõfordul. Vegyes savanyúság Kellemes összetételû vegyes savanyúság alapanyagai lehetnek például: 20 dkg káposzta (szeletelve). majd tegyük 2-3 literes üvegekbe. 1 kávéskanál szegfûszeget. fõtt csirkéhez is kitûnõ köret. 15 dkg szeletelt zöldpaprika. Minden üvegbe tegyünk egy kis darabka fahéjat. és legalább két órán át hagyjuk állni.75 liter borecetet. a zöldbabot vágjuk tetszés szerinti méretre. 1 liter vízben oldjunk fel 37 dkg cukrot. azaz másfél óráig. Így egész télen át eltartható önmagában.

Ezeket csak 2-3% sóval behintve hagyjuk állni 1-2 óra hosszat. hogy el ne lágyuljon. de éretlen paradicsomot mossuk meg. mert az erõsen benyomkodott szeletek közé eléggé beszorul a levegõ. Minden liter oldathoz mérjünk ki 7 dl vizet. körülbelül 10-15 perces fölmelegítés után érjük el a csírátlanításhoz szükséges 85 C fok hõmérsékletet. mert attól jó íze lesz. Az oldatot a fûszerekkel együtt forraljuk fel. A megtöltött .5 dl vizet. majd tisztítsuk meg.6 g babérlevelet. amit 1%-os sós vízben elõfõzünk a tûpróbáig. vegyük le a tetejét. hogy aránylag gyorsan kihûljön benne a kész savanyúság.3 g szegfûborsot. Ugyanígy készítjük elõ a felezett vagy szeletelt csiperkegombát is. hogy a zöldségszeletek ne törjenek össze. koriandert. 16 dkg káposzta. még egyszer töltsük után a felöntõlevet. Utána nyissuk fel a csírátlanító fazekat. Ha az egyes összetevõket elkészítettük. tegyünk a tiszta üvegek aljára 1-2 szelet tormakarikát és fûszerezésül néhány szem fekete borsot. Az uborka igen tetszetõs. Fontos. 5 dkg cukrot. forrásban levõ 2-4 percig elõfõzzük. hogy több-kevesebb vöröshagyma mindig legyen benne. változatos ízét a rendelkezésünkre álló nyersanyagokból ízlésünk szerint alakíthatjuk. Ezután nyomkodjuk ki. csak jól megmossuk és úgy szeleteljük. zellert mosás és hámozás után szeleteljük fel. Tisztítás után a vöröshagymát is vágjuk karikákra. káposztát. 20%-os arányban is felhasználható. A paprikát mosás után kicsumázzuk és vékony karikákra vágjuk. hogy a légbuborékok a felszínre kerüljenek. 0. Az 1 kg-os üvegeket 20 percig tartsuk ezen a hõmérsékleten. 25 dkg zöldpaprika 10 dkg zöldparadicsom. s hagyjuk a szûrõkanálban lecsöpögni. és adjunk hozzá literenként 2. majd 1%-os borkõsavas vagy ecetes vízben hûtsünk le. amíg hajlítható nem lesz. 0. Forraljuk fel. Lehetõleg a fém csavaros tetõ ne érintkezzék közvetlenül az ecetes lével. A zöld paradicsomot. Ügyeljünk. mustármagot. Mindegyik gyökérzöldséget külön-külön 2%-os sós. Az apró. Ekkor. Az elõkészítés során az egyes alkotórészeket mossuk. és azt ajánlatos eltávolítani. 2 dkg konyhasót. esetleg már sárgás.4 g mustármagot. hogy kb. vagy celofán. Utána 2-3 mm-es szeletekre vágjuk. A vízbõl kivéve azonnal hûtsük le. torzsáját késsel vagy fúróval lazítsuk fel.helyett nagyobb mennyiségben az uborkát alapanyagul venni. Alapanyagként káposztát szoktak adni. ha szükséges. Közben készítsük el a felöntõlevet. ha 20%-os erõsségû az ecet). sérült felsõ borítólevelét távolítsuk el. mint fémvillával mozgassuk úgy az üvegek tartalmát. de kivágni nem kell.5 dl-t. Mûanyag lapátkával vagy inkább fa-. petrezselyemgyökeret. 5 dkg zöld dinnye. vöröshagymát keverjünk össze. hanem az egy-két szennyezett.5 g egész fekete borsot. Utána tegyük melegvíz-fürdõbe. A tûzrõl levéve öntsünk hozzá 3 dl ecetet (10%-osból vagy 1. Végül rakjuk az elkészített tiszta üvegekbe. Ha sok a be nem érett paradicsom. A sárgarépát. zöldpaprikát. 0. Szükség szerint öntsük fel ismét felöntõlével. a kis zöld dinnyét mosás után szintén fölszeleteljük. 4 dkg cukrot. Közben is keverjük meg néha. Általában különbözõ arányban uborkát. Erre rakjuk elkeverten vagy rétegesen az egyes zöldségeket. lehetõleg úgy. de lehet uborka is. hogy a szeletek elmozdításával már nem szál fel légbuborék. zöldparadicsomot. majd kinyomkodva használjuk fel. 0. ha a héját nem tisztítjuk le. hogy az egyes zöldségek minden üvegben azonos mennyiségben legyenek. 1 cm lé borítsa a savanyúságot. Keverjük a léhez és még melegen öntsük az üvegekre. Tehetünk hozzá rózsáira szedett kis karfiolt is. amíg azt nem tapasztaljuk.5 dl 10%-os ecetet meg 1 g szalicilt vagy benzoesavas nátriumot. és lassú.és pergamenréteggel. és újra légtelenítsük. nehogy megpuhuljon. Az egész keveréket 3-4 dkg sóval keverjük össze és 24 órán át hagyjuk pihenni. Nagyon fontos a légtelenítés. A felöntõlé készítése: minden liter vízhez vegyünk 7. A káposztát ne mossuk. Egy kg csalamádésalátához igen kellemes ízû a következõ összeállítás: 40 dkg uborka. szeleteljük vagy daraboljuk. hogy minél légmentesebb legyen. Zárjuk le celofánnal és csavaros tetõvel. Megtisztított gyöngyhagyma vagy ennek hiányában 2-3 kis dughagyma minden üvegben jól ízesíti a savanyúságot. Csalamádé Gazdag. zöld dinnyét. 4 dkg vöröshagyma.

a szénhidrátoknak elbontása által fejleszti s így természetesen a sütemény tápértékét csökkenti. mely bizony semmiképpen sem válik azok elõnyére.) Az egészet felforralva és leszûrve öntsük forrón az üvegekben levõ cukkínire. és forró olajban (legjobb az olívaolaj. Cukkíni római módra 2 kg cukkínit gondosan mossunk meg. Vessünk csak egy kis összehasonlítást a féltve õrzött könyvecske és a süteményes könyv elõiratai között. élesztõt. Gyakran megtörténik. tisztítsuk meg. Jobb is. néhány percig pároljuk. A gyakorlati háziasszony volt az elsõ. melybe kapott s jónak talált süteményelõiratait összegyûjti. sötétben tároljuk. mely kiválónak találta e célra a sütõport. hogy a külsõ víz bele ne folyhasson az üvegbe). Legtöbben önök közül talán nem is tudják. sõt káros sók is keletkeznek. Nem egész télre. s azokat kiküszöbölendõ szódabikarbónát. héjával együtt vágjuk igen vékony karikákra. ismét forraljuk fel. 1/2 liter borecetben (5%-os töménységû) forraljuk fel az összevágott cukkínit. Öntsük a forró felöntõlevet a már langyos üvegekbe és takarjuk le õket. 3-4 szelet szárított chilivel. aki észrevette az élesztõ hátrányait. Nézzünk csak körül az otthoni kis konyhajegyzeteinkben. Az üvegeket ekkor már azonnal zárjuk le celofánnal vagy csavaros tetõvel. turbolya. Az ecetbõl szûrõkanállal szedjük ki a cukkínit. hogy a hihetetlennek vélt tészta mily könnyû és omlós lesz. hanem . szalakálit. Gondosan légtelenítsük. nagy mennyiségû vajat vagy zsírt kell felhasználnunk. szedjük ki a magját. Nézzük csak ez anyagok közül az élesztõ hátrányait. Már a legelsõ pillantásra megállapíthatjuk. Lehetõleg hûvösben. és a citromkarikákkal együtt helyezzük üvegekbe. élvezhetetlen lesz. Az élesztõnek ezen bontó munkájához 2-3 órai kelesztés szükséges. és azonnal zárjuk. Csírátlanítani nem kell. Bármennyire is gazdag tartalmú legyen ez a kis jegyzet. hogy kuglófunk szépen sikerüljön. mint híres vegyészek már régen kimutatták. mert belõlük a sütés folyamán kellemetlen ízû. cremortartarit stb. de jó a napraforgó is). Sok más bajon és kellemetlenségen kívül még édes süteményeink kenyérszerû mellékíz is nyernek. vágjuk vékony karikákra. Egy citromot mossunk meg. mégis szükséges ezt újabb receptekkel bõvíteni. ha egyeseket elkészítve. kezdett süteményeihez használni. borsikafû. mily takarékos e kis könyvecske minden egyes receptje. de 3-4 hónapig elálló savanyúság.üvegeket még nyitottan helyezzük meleg vízfürdõbe (vigyázva. de ne legyen puha. a kelesztéshez szükséges gázokat a tészta legfontosabb tápanyagainak. és az elõzõ napihoz hasonlóan töltsük az elõmelegített üvegekbe. Másnap öntsük le a savanyúságról a felöntõlevet. Az ecetet leszûrve forraljuk fel 25 dkg cukorral. másrészt pedig nem járunk el kellõ takarékossággal. ez a hosszú idõ viszont az élesztõs tészta gyors elkészítését teszi lehetetlenné. 1 evõkanál mustármaggal. az ecet és a hozzáadott konzerválószer tartósítja a kétszeri forrázással. Feleslegesen tesszük pedig ezt. Lecsöpögtetve rakjuk az üvegekbe levõ cukkínire. amíg üveges nem lesz. 1 kávéskanál vegyes zöldfûszerrel. hogy mily gazdaságos. hogy türelmetlenségbõl vagy elnézésbõl nem várjuk be az élesztõvel készített tészta teljes megkelését s süteményünk keletlen. mert egyrészt túlterheljük a süteményt a nehezen emészthetõ anyagokkal. (Ebben lehet kevés tárkony. illetve variálhatjuk tetszés szerint. Meglepetésünk pedig akkor lesz csak igazán nagy. mert a vékony szeletek túlságosan megpuhulnának a sterilezés alatt. hogy az élesztõ és a kovász. 1/2 cm vastag szeletekre vágjuk le. Vegyünk 25 dkg vöröshagymát. Süteményes receptek 1920 körüli idõbõl Minden háziasszonynak megvan a kis könyve. látni fogjuk. hogy teasüteményeink és sütemény szeleteink omlósak legyenek. Ezek a népiesen használt kelesztõporok azonban egyenesen hátrányosak a sütemények ízére és az emésztésre. Vegyi összetételénél fogva a tészta felfúvásához szükséges gázokat a sütõpor nem a tészta értékes tápanyagainak elbontása folytán. Hogy a torta könnyû és magas legyen. és lassan melegítsük elõ. Mindezekkel szemben a gyakorlat mutatta meg a helyes utat. sok tojást.

Ezeket a lapokat. de azért. E vegyi átalakulás következtében keletkezõ anyagok az élesztõnél tápérték csökkenést. melynek hegyével lassan húzva vagy szurkálva haladjunk a kijelölt vonal mellett. pedig nem is annyira az ismeretek. ha nem kívánjuk bevonni. de ez céltalan is volna s így csupán azokra az alapvetõ módokra szorítkozunk. ha süteményekhez a sütõport használjuk. Némi többletmunkát jelent ugyan az elõre kijelzés a tésztán. minden fél kg tésztába a begyúrásnál vagy bekeverésnél 1 csomag vaníliás cukrot tegyünk. Az egészen enyhén meleg sütõben a cukros máz felülete fényt kap s szépen szárad. amint hidegen vagy melegítve kell velük dolgoznunk. Ebben akarunk segítségére lenni a sütni szeretõ háziasszonynak. melyeket bevonni vagy díszíteni kívánunk. A lágy mázbevonatot a felöntés után mindjárt vékony kés lapjával elsimítjuk és az alátéttel langyos sütõbe tesszük száradni. A töltelékkel megkent és egymásra borítandó lapokat pedig mindig az összeállítás után vágjuk körül. mint a cukrászsütemények és mégis azok kívánnivalóbbak és tetszetõsebbek a legügyesebb háziasszony elõtt is. akkor egy kevés ízléssel és türelemmel hamarosan otthon. hogy az egyes szeletek egyforma nagyok és szabályosak legyenek. aszerint. tojásban és vajban. tehát nem szükséges várni a megkelésre. A sütõport akkor használjuk helyesen. Manapság a rúdvanília már alig szerepel az általános forgalomban. elõször lyukacsos kanálba tett finom lisztcukorral tisztán vagy vaníliás cukorral keverve szórjuk be és csak azután jelöljük meg tetejükön a vágás vonalait. Egyszerû ennek az oka. ha csinos süteményt akarunk készíteni. melyeknél a szükséges anyagok bárki által hozzáférhetõek.saját anyagából önmaga fejleszti. annál is inkább kiemelendõ ez egyedülálló tulajdonsága a sütõpornak. a sütõpor alkalmazásánál pedig tápérték emelkedést biztosítanak. hogy a sütõporral készült sütemény minden kellemetlen mellékíztõl teljesen mentes. gondosan szeleteli. kekszekbe vagy bármely édes süteménybe. Édes tészták ízesítésére és beszórására leggyakrabban a vaníliás cukrot használjuk. Természetesen mindent nem tudunk e helyen elmondani. ha mindig a szükséges mennyiségû liszthez keverjük s csak azután adjuk hozzá a többi elõirt anyagot. Mázzal való bevonás elõtt az összeállított torták tetejét az egyenetlenségtõl megtisztítjuk s nagyobb bádoglapra vagy fehér papírra helyezve nagy kanál segítségével a mázzal egyenletesen leöntjük. A torták és sütemények díszítésérõl A házi süteményekhez a gazdasszony a legjobb anyagokat használja. A hozzá nem értõ elõtt különleges tudománynak tûnik ez fel. a konyhán is elkészül a cukrászsütemény. Mint rendkívül fontos tulajdonságot kell kiemelnünk. tetszetõsen vonja be és valóságos mûvészettel díszíti. mert elveszti kelesztõ hatását. hogy 15-20 perc alatt elkészíthetõk. Teasüteményekbe. Legismertebb és gyakori a cukormázakon kívül a . Vízben vagy tejben a sütõport feloldani nem szabad. az úgynevezett vanillincukor tölti be. úgymint hideg és meleg mázak. További elõnye a sütõporos tésztáknak. mivel e sütõporral a süteménybe értékes foszfátsók jutnak. mikor egyes módjait és anyagait a bevonásnak és a díszítésnek ismertetjük. Legelsõsorban a sütemények szeletelésérõl kell megemlékeznünk. Különösen nagy fontossággal bír a szép szabályos szeletelés azoknál a süteményeknél. mert helyét e téren a zamatanyagával készült tömény és kényelmes vaníliás cukor. mint inkább a gyakorlat és az egyéni ízlés a fontos a torták és szeletek díszítésénél. ezt a kis munkatöbbletet ne hagyjuk el. gondosan ügyelve arra. Ha az ügyes háziasszony megismeri egy-két módját és eszközét a díszítésének. hogy fél kg finom lisztcukorhoz 1 csomag valódi vanillincukrot keverünk. A sütõporral eldolgozott tésztatömeg azonnal is süthetõ. A sütemények beszórására szánt vaníliás szórócukrot úgy készítsük. tehát igen nagy megtakarítást jelent idõben és mint már láttuk. a cukrász a legegyszerûbb süteményeit is szépen. süteményei tápértékben sokkal gazdagabbak. Vágáshoz mindig vékony pengéjû tésztavágó kést használjunk. ha kellemes vaníliás ízt akarunk. Egy lapban sütött bisquit tésztánál vagy lepényeknél a tepsi oldalán barnábbra sült és szabálytalan széleket éles tésztavágó késsel még a tepsiben vágjuk le. A cukormázak kétfélék.

A darával ilyen módon beszórt tortára még vajas csokoládéból nyomózsákkal díszeket készíthetünk. befõtt vagy cukrozott cseresznye és meggyszemek. A mázak helyett bevonásra felhasználhatjuk a vajas töltelékeket is. a mogyorószemeket pedig világosra pörkölten használjuk a díszítéshez. de ezeket mindig szórjuk be valamivel. Szerezzünk be tehát jobb üzletben egészen sûrû szövésû. Általában arra ügyeljünk. A nyomózsákhoz szükséges formavégeket kívánságra a kiadók is küldenek. Ilyen virágszerû dísznél a leveleket citronádból vagy pisztáciából (cukrozott zöld mandula) készítsük. nem szabad. A vászonból két egyforma háromszög-alakú darabot szabunk ki. Különösen szép ez a gyümölcsdíszítés a fehér vagy világos színûre bevont tortáknál. melyeket felsõ és alsó szélein egyszeri hajtással beszegünk. mivel a bevonat leolvad. mégpedig csillag alakúra bemetszett és kerekszájút is. hogy hurkolt koszorúkat vagy rácsozatot alkossanak. Csinosan alkalmazhatjuk a más színû cukros mázakat. mártócsokoládéval (Tunkmassa) öntjük le és a késsel való lesimítás után hideg helyre tesszük. habtöltéseknél és fõleg a díszítésnél. Kevés gyakorlattal igen szép és mutatós díszítéseket készíthetünk aránylag gyorsan a nyomózsák segítségével. A szálak elkötése után a tölcsérszerû zsákot kifordítjuk. a durván reszelt csokoládét vagy a darabosra tört mogyorót. mely nagy segítségünkre lesz a különbözõ csókok. Tehát elõnyösen használhatók fehér vagy világos színûre készült bevonatokra a csokoládédrazsék. a késsel kaparva készített csokoládéforgácsot. mert így a díszítés jobban érvényesül s tetszetõsebb is lesz a munkánk. Csokoládéval bevont süteményeknél a fél dióbeleket tisztán. A legegyszerûbb elemei a díszítésnek a befõtt és cukrozott gyümölcsök. Ez egy kissé több türelmet igénylõ munka lesz. füzért vagy középre rozettát készíthetünk. Ezekkel a tortán koszorút. csokoládécsók stb. mint a cukros máz szárításánál tettük. a dióbeleket esetleg mézbe vagy világossárgára olvasztott cukorba is márthatjuk. hozzákezdhetünk a díszítéshez. melyet fûszer és csemege üzletekben vásárolhatunk.csokoládéval való bevonás. azután a középsõ résznél összehajtjuk és a nyitott oldalrészt varrógépen kis öltéssel végigvarrjuk. örömünket leljük benne. egész pörkölt mogyoró szemek. otthon is elkészíthetõ eszköz nélkül a cukrász meg sem tudna mozdulni. Erre a célra igen szépen alkalmazhatjuk az úgynevezett csokoládédarát. A nyomózsákból a használat után a bádogtölcsérkét kivesszük és a zsákot így mossuk ki. Az olvasztott csokoládéval bevont süteményeket sütõbe tenni. Mignonok készítése . hogy a dísz mindig színében lehetõleg elüssön a máz színétõl. A meleg cukros mázat és mártócsokoládét mindig forró vízbe tett vagy gõz fölé helyezett edényben olvasszuk és tartsuk. lehetõleg mindegyikbõl két-két nagyságút. mandulát vagy diót. Ezen anyagoknak a tortához való megválasztása és a díszítés kivitele már az egyéni ízlés munkája. Ennél a módnál a tortát gõzön olvasztott ún. Ez egyszerû. vízhatlan lenvászonanyagból 2 zsák részére fél métert. Használhatjuk még beszóráshoz a kis darabokra tört ostyalapokat. Vásároljunk vaskereskedésben a nyomózsákhoz megfelelõ végeket. Evvel a csokoládédarával bõven hintsük be a bevont tortát s a felesleget aztán leszórjuk. készítésénél. a virágszirmokat pedig pirosra festett cukrozott körte vagy birs gyümölcsökbõl. míg a bevonást végezzük. csokoládédrazsé. piskóták stb. Egészítsük ki tehát konyhai felszerelésünket evvel a hasznos darabbal. fél dióbél. tejszínhab és csokoládécsók stb. cukorkák. hogy a bevonat megfagyjon. ha vékony egyenletes sugárban úgy öntjük a már szárított alapbevonatra. Ha a bevonással elkészültünk. Ezeket a formázó tölcséreket a zsák keskeny végébe belülrõl szorosan betoljuk. de ha készen áll majd a torta. a nyomózsákkal. Az ilyen rajzolatokat a díszített tortán is készíthetjük s kis ügyességgel ilyen módon egyszerû feliratot vagy évszámot is tehetünk a tortára. Bõvebben kell foglalkoznunk a díszítés egyik segédeszközével. A cukrozott gyümölcsök helyes megválasztásával és szeletelésével igen tetszetõs koszorúkat vagy virágokat készíthetünk a torta tetejére.

A mártás útján történõ bevonásnál a szükségesnél több mázt kell készíteni s így ez csak akkor gazdaságos. Ekkor a forró szörpöt márványlapra öntjük ki és széles lapos késsel forgatjuk ide-oda (cukrásznyelven táblázzuk). A fehér . A kész szeleteket és a tésztamaradékból a leírt módon készült darabokat tetszés szerint mázzal vonjuk be. hogy azok különféle színûek legyenek akkor is. Az elkészült mignonokat mindig az ún. gyümölcsízzel vagy sûrûre fõzött cukorsziruppal keverjük és golyókat. esetleg monogramot. Kevés számú mignon esetén a legtakarékosabban úgy járhatunk el. Melyik az a háziasszony. melyekre különösen szépen alkalmazható azután a más színû mázdíszítés. Mindenek elõtt a legnagyobb gondossággal vágjuk fel vagy szúrjuk ki vágóval a megsütött s már megtöltött tésztalepényt. Fehér cukormáz hideg úton 30 deka. téglány vagy ovális formákat választunk. a kerek s más formákkal való kiszúrásnál ellenben annál több. hogy ezeket maga készítette. betûket stb.Sütemények mignonok alakjában való elkészítése a legtöbb háziasszony elõtt nem ismeretes. változatos alakban és szebbnél-szebb díszítésben készülnek ezek a cukrász mûhelyében. különféle színekre festünk. Az alapbevonatot így más-más színben csinálhatjuk. kerek. A négyszegletes és téglaalakú szeleteknél a vágás után tésztamaradékunk legfeljebb a szélekrõl marad. Torták és mignonok bevonására szolgáló mázak A mázak készítésénél tortákra 30 deka. langyos sütõben rövid ideig szárítjuk. a tál felett forgatva. egész finom szitán átengedett porcukrot keverjünk simára 2 tojás fehérjével és fél citrom levével. hogy aljuk bevonatlanul maradjon. hogy örömöt szerezzünk vele családunknak vagy szívesen látott kedves vendégeinknek. mártócsokoládéba feléig vagy egészen bemártott fél dióbeleket. A legkülönbözõbb alakúra vághatjuk a tésztánkat. Igen csinosak lesznek a világos mártással bevont mignonok. ha vendégeinek bevallja. pedig ez a legcsinosabb és legtetszetõsebb felszolgálási forma. cukrozott gyümölcsöket. A mázak fényezése úgy történik. mignon papírka kapszulákba téve szolgáljuk fel. Egyszóval a legkülönfélébb ötleteket használhatjuk fel. tejszínhabból vagy csokoládéból nyomózsákkal készített csókokat. míg átlátszatlan és kemény lesz. A fentebb említett színes mázdíszeken kívül felhasználhatunk e célra a csokoládédrazsékat. ha belsejük ugyanabból a süteménybõl készült. Lássunk tehát hozzá. melyet azután többfelé osztva. ha a még nedves mázra csokoládédarát szórunk és így szárítjuk meg a bevonatot. hogy a villára felszúrt süteményre. Kis ügyességgel magunk is készíthetünk mignonokat. készíthetünk a mázzal a mignonokra. gesztenye és mogyorószemeket. mint a tortáknál. piramist vagy tornyocskákat alakítva belõlük. ha négyszegletes. Langyos sütõben szárítva a bevont süteményeket. Ezeket a maradékokat kissé feldaraboljuk és kevés töltelékkel. Ebbõl a célból mindig fehérmázt készítsünk. mignonokra pedig a nagyságuktól függõen 2-3 deka cukrot számítsunk. különbözõ nagyságban beszerezhetõk. befõtt gyümölcs-szeleteket stb. kis koszorúkat. A bevonás leghelyesebb módja. szép fényt nyernek. Ezek a kis papírtokok igen olcsón. A mázt azonnal használhatjuk. kanállal egyenletesen öntjük fel a mázt. Kis ötletességgel vendégeinkre találó díszt vagy egyszerû rajzot. A mignonok készítésénél törekedjünk arra. de leggyakoribb és legegyszerûbb. ha sokat készítünk. hogy tréfát vagy meglepetést szerezzünk körünkbe látogató vendégeinknek. míg a belemártott s lecsurgatott lyukacsos habkanálra fújva a lyukakon hólyagok nem keletkeznek. Fehér cukormáz meleg úton 30 deka cukrot egy kis borospohár vízzel leöntünk s tiszta edényben kis lángon addig fõzzük. ha a mignonokat villára tûzzük fel és úgy mártjuk az elkészített mázba. kinek nem válna dicséretére. Sokféle színben.

olvasztott 20 deka megolvasztott mártócsokoládéhoz (Tunkmassa) kis kanálnyi vajat teszünk. Kávémáz 30 deka cukrot egy kis borospohár erõs feketekávéval elkeverünk és a meleg úton készült fehér cukormáznál leirt módon fõzzük és táblázzuk. lisztet óvatosan szórni bele. majdnem pár perc alatt. A krémekrõl Kellemes és kedvenc édességek mindenki. eper. hogy a bármikor váratlanul érkezõ vendéget egy kellemes édességgel kínáljuk meg. málna. de visszariad a sok munkától. Csokoládémáz. mogyoró. korházak étrendjükben rendszeresen elõírják. gõz fölött simára keverjük. A tortákat vagy mignonokat melegen vonjuk be e csokoládéval. mert rendkívül gyorsan. A krém elkészítése nem okoz gondot. Melegen öntjük a tortára vagy a mignonokra és meleg késsel simítjuk. hogy sokféle ízben és formában való felhasználhatósága lehetõvé teszi gyermekeknél az állandó változatos tejes étrendet. A krémporok magas tápértékû szénhidráttartalma és zselatinmentessége az. még kis tojásnyi vajat keverünk hozzá és a tortára kenjük. hogy ebédünkhöz hirtelen még egy tökéletes befejezõ fogást szolgálhassunk fel. hogy pár perc alatt kitûnõ uzsonnát készítsünk. hogy mivel készítsük a töltelék. Tehát ügyelnünk kell arra. A tûzrõl levéve. gõz felett önthetõvé olvasztjuk. Valljuk be. Mindenki megtalálhatja ízét.vagy a külön adagokban felszolgálandó krémeinket. Langyosmelegen öntjük a süteményre és gyengén fûtött sütõben szárítjuk meg. gesztenye. különösen a gyermekek elõtt a krémek. amennyit nemigen tud magának szakítani a háziasszony a napi munka közepette. ami biztosítja. Ha kissé kihûlt. Szükség szerint a bevonás elõtt pár csepp sûrû szirupot is tehetünk a mázhoz. mivel igen könnyû és ízletes formában tálalható nagy értékû tápláló étel a gyengélkedõknek. mokka. Orvosok ajánlják. Csokoládémáz. mivel az elkészítéshez szükséges cukor és tej a jó háziasszony éléstárában mindig található. Szárítás. a tojást hozzáadva gõzön tartott edényben keverni. kitûnõ krémet készíthetünk az elismerten jó Váncza-féle krémporokból. ezután 12 deka megolvasztott csokoládét öntve hozzá. ha Váncza-krémport használunk. melyek megfekszik a gyomrot. Mindeme nehézségek mellett még nem is ajánlatos gyerekeknek. sõt felnõtteknek sem a zselatinos krém. s bizony így csak kivételes alkalommal jut a ház asztalára az apróságok e kitûnõ édessége. simára keverjük. Manapság ez már gondot nem jelent. melyeket már nemcsak a háziasszonyok javarésze. vajas 12 deka cukrot 10 deka csokoládéval és egy kis pohárka vízzel sûrûre fõzünk. mert a Váncza-krémpor csokoládé. ez annyi munkát és idõt jelent. A gyors elkészítés lehetõvé teszi. narancs és citrom ízekben kapható a fûszerüzletekben. mert egyike a legnehezebben emészthetõ édességeknek.megkeményedett cukortömeget most nedves kézzel meggyúrjuk és tiszta edénybe téve. hogy a segítségével készült krém egy ideálisnak mondható tápláló eledel. Sok háziasszony kívánná is elkészíteni. . mely éppen tartalmánál fogva gyorsan emésztõdik s így még a legkisebb gyermekeknek is nyugodtan adható. Cukros csokoládémáz 20 deka finom szitán átszitált porcukrot 2 tojás fehérjével elkeverünk. vanília. Evvel a mázzal bevont süteményeket csak szabad levegõn száríthatjuk. fényezés mint a hideg máznál. nem is olyan egyszerû az elkészítésük: zselatint oldani. ismét gõzön tartani. hanem a legnagyobb cukrász-üzemek is állandóan használnak. Nagy elõnye a krémpornak.

2-3 evõkanál azonban általában elegendõ. A meleg sûrû krémet bevizezett hideg formákba öntsük és hideg helyre téve hagyjuk kihûlni. ha rétegezett krémet készítünk. Természetesen ezt mindig közvetlen a felszolgálás elõtt csináljuk. kevés fõzés után pedig lágy marad s nem jön ki szépen a formákból. lapos üvegtálra borítsuk és tejszínhabbal. azután gyenge tûzön állandó keverés mellett fõzzük és a forrás megkezdésétõl még 2-3 percig forraljuk. ha a krémeket tojástartókba vagy egész kis mokkáscsészékbe öntjük és kihûlés után kis mignon papírtálcákba borítjuk. ezzel a formákat félig vagy harmadáig megtöltjük. vanília-krémet. A teljesen kihûlt krémeket a formákból vagy poharakból kiborítva tálaljuk. Fõzés után 2-3 perces további forralás a legjobb. ha a rétegre egy-két rummal meglocsolt piskótát vagy vékonyra szelt bisquit-szeletet teszünk s így öntjük rá a következõ krémet. Nagyon szép tálalási mód. hanem elõször elkészíthetünk pl. kerek. Igen csinos tálalás. Ilyenkor nem szükséges a különbözõ ízeket egyszerre elkészíteni. mint a nagy formákból tálaltak. Az alábbi receptekben egy-két példáját adjuk a krémporok sokoldalú alkalmazhatóságának. Ilyenkor a rétegekre egy-egy vastagabb kerek ostyalapot tegyünk. mert a papírtokok állásban átnedvesednek. ha kevés porcukrot adunk hozzá. Egy-két szó a krémek tálalásáról A krémet mindig kisebb (1-2 személyes) formákba vagy ezek híján borospoharakba félig öntsük. hogy a rétegek. sütemények. Bisquit tészták vagy torták töltésére készült krémhez még a töltés elõtt 5-10 deka kikevert vajat is vegyünk. A krém könnyûségét fokozhatjuk. A krémport fél l hideg tejjel és ízlés szerint 2-3 tetézett evõkanál cukorral hidegen elkeverjük. Különleges jó. azután közvetlen tûzön állandó keverés mellett egész sûrûre fõzünk. Idõközben 2 tojás fehérjébõl kemény habot verünk. A kihûlés után nagy. mint piskótát. mert akkor kemény lesz. A tojáshab könnyebben keverhetõ a krémhez. 3 deka lisztet és 3 evõkanál cukrot fél liter hideg tejben simára elkeverünk. A krémmignonok tetejét tejszín-habcsókkal vagy egy-egy szem cseresznye befõttel díszíthetjük. nem válnak el egymástól s így a krém rétegesen szeletelhetõ lesz. melyet töltés elõtt a kihûlt krémhez keverünk. Az így adagolt krémek gyorsabban hûlnek ki és sokkal csinosabbak. azután pl. bisquit-szeletet. néha-néha megkeverjük és a kihûlésig hideg helyre félretesszük.Krémek készítése Szükséges anyagok: fél liter tej. A cukor mennyisége a krém elkészítését nem befolyásolja. Töltelékkrémek készítése Torták. befõtt gyümölccsel díszítsük vagy tejszínhabbal vonjuk be. mert ezeken sokkal szebbek a felszolgálásnál. ezt a vaníliára rétegezzük és így egymás után tetszés szerinti sorrendben. A formákból a krémeket üvegtányérkákra borítsuk ki. A krémet a tûzrõl levéve. csokoládét. Megjegyezzük. fánkok és krémesek töltésére a krémeket a csomagon elõírt utasítástól eltérõleg a következõképpen készítsük: 1 csomag krémport. tehát ízlés szerint vehetjük. Jegeskávé vagy csokoládé . ostyát vagy holipnit is szolgáljunk fel. Mire ügyeljünk a krémek elkészítésénél? Ne fõzzük a krémet túlságosan. A krémhez mindig valamilyen egyszerûbb süteményt. ha víz nem jut közéjük. A meleg krémet mindig a betöltés elõtt vízbe mártott hideg formákba öntsük és csak a teljes kihûlés után borítsuk ki azokból. A fõzéshez tejeslábast használjunk. 2-3 evõkanál (10-12 deka) cukor és 1 csomag Váncza féle krémpor bármely ízzel. A réteges krém készítéséhez tortaformát is vehetünk. ha több tojáshabot keverünk bele.

azután kinyújtva 10 deka hideg vajat csomagolunk bele. Ha a krém kihûlt.2 csomag mokka vagy csokoládé krémport. A tésztából mindjárt két tortalapot sütünk. A meleg krémet. Töltelék: 1 csomag vaníliás krémport. rummal erõsen meglocsolt piskótát tegyünk. A bevont süteményt õrölt mandulával vagy dióval szórjuk meg. majd egy citrom reszelt héját és 15 deka liszttel kevert fél csomag sütõport lassan. Legvégül közepes sütõbádoglapon kinyújtjuk úgy. 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter hideg tejbe csomómentesen elkeverünk. állandó keverés mellett sûrûre fõzzük. közben mindig 10 percre hideg helyre téve. 1 késhegynyi sóval. kissé megcukrozott habjával keverjük. 4 deka lisztet és 30 deka cukrot 1 liter hideg tejben csomómentesen elkeverünk. 6 deka lisztet és 28 deka cukrot 1 liter hideg tejbe elkeverünk és szabad tûzön állandó keverés mellett sûrûre fõzünk. Rothermere-krém Fél liter hideg tejhez keverjünk 2-3 evõkanál (12-15 deka) cukrot és 1 csomag vanília krémport. hogy azt teljesen befedje és késheggyel megszurkálva. Díszítésül fél liter tejszínhab és fél csomag vaníliás cukor keverékébõl kanállal a krém köré koszorút rakunk. jégszekrénybe vagy hideg pincébe a felszolgálásig hûlni tesszük. A tésztát bevagdosva 10 percig félretesszük. 1 literes formába három részbe öntsük. Citromkrém-szeletek 6 deka vajat (5 deka zsírt) 7 deka cukorral és 1 tojással negyedóráig keverünk. Tálalásnál a hideg krémet 1 liter ízlés szerint cukrozott tejszínhab és fél csomag vaníliás cukor keverékével díszítjük. Zsírozott és lisztezett tepsiben sütjük. forró sütõben szép sárgára sütjük. azután gyenge tûzön állandó keverés mellett egészen sûrûre fõzünk. melyeket kihûlés után a következõ elõre elkészített töltelékkel töltjük: 1 csomag mokka-krémport. Az ily módon piskótával rétegezett vaníliakrémre 1 csomag csokoládé-krémporból az elõírás szerint készült csokoládé-krémet rétegezés nélkül öntünk. néha-néha megkeverve. A meleg krémet hûlni hagyjuk és töltés elõtt 2 tojásfehérje keményre vert. azután fél deci erõsre fõzött feketekávét. hogy minden rész közé 2-3 darab. Sonkás csigák . (Igen finom. A sûrû krémet a tûzrõl levéve néha-néha megkeverjük és kihûlés után 2 tojásfehérje keményre vert habját könnyedén hozzákeverjük.) Krémeslepény 12 deka lisztet 2 deka vajjal. melyre az üzletekben kapható. A forró krémet hideg helyen. olyképpen. Mokkakrém-torta 14 deka cukrot 4 tojássárgájával és fél csomag vaníliás cukorral habosra keverünk. A krémet a csomagon lévõ utasítás szerint fõzzük meg és kb. 10 percre hideg helyre tesszük. hûlni hagyjuk. 20 deka liszttel kevert fél csomag sütõport és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. keverés közben hozzáadunk. A felkenés elõtt a krémhez 3 tojásfehérje simára vert habját adjuk hozzá. 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter hideg tejjel összekeverünk. A tésztát kihûlés után a következõ krémmel vastagon bevonjuk: 2 csomag citrom-krémport. 3-4 tojás fehérjének keményre vert habját könnyen hozzákeverjük és talpas poharakba töltve. hûlni hagyjuk. néha-néha megkeverve. megfelelõ szélesebb üvegtálra borítjuk. Ismételt nyújtás és összehajtás után kb. mokkaszemalakú csokoládészemekbõl koszorút rakunk. Pihentetés után még kétszer nyújtjuk és hajtjuk. Ha kihûlt. azután tejeslábasba öntve. 1 kávéskanálnyi ecettel és szükséges mennyiségû vízzel rétestésztává eldolgozunk. A torta díszítésére kávés cukormáz bevonatot adunk. azután állandó keverés mellett sûrûre fõzünk.

(Kitûnõ. Habtekercs Fél kg liszthez adjunk 1 tojást. 5 deka mazsolát. Még egyszer rövid ideig jól megkeverjük és vajjal kikent. 6 deka lisztet. 4 tojássárgáját. . Hidegen teához igen jó.Az alább leírt vajastésztából vágott. ujjnyi vastag rudacskákból belül üreges. zsemlyemorzsával kiszórt formába öntve azonnal a már meleg sütõbe helyezzük s rendes tûznél sütjük. 1 evõkanál porcukrot. Forró sütõben szárítjuk. A krémmel töltött tekercsek megtöltve másnap is frissek maradnak. Töltelék: 2 csomag mogyorókrém port. gyúrjuk kemény tésztává. 12 deka cukorral. kevés liszttel meghintjük s belecsomagolunk 30 deka friss vajat. A vajastésztatekercseket a krémes lepénynél leírt módon készült vaníliakrémmel is tölthetjük. Tojás sárgájával megkenjük s forró sütõben világosbarnára sütjük. 4 tojás keményre vert habjához 19 deka cukrot és 1 csomag vaníliás cukrot keverünk. Forrón felszolgálva kitûnõ elõétel. 3 deka cukrot. Lassú tûznél sütjük. hideg tésztára egyenlõ vastagon rákenünk. Töltelék: 40-50 deka áttört túrót. Tálaláskor vaníliás cukorral beszórjuk. míg a kezünkrõl és a deszkáról le nem válik. melyeket bádogcsõre vagy kartonpapírból formált tekercsre szorosan egymás mellé kb. Vaníliás kuglóf 10 deka vajat (zsírt) 2-3 egész tojással. 10 cm hosszúságban felcsavarunk s tojással megkenünk. A meleg krémet néha-néha megkeverve hûlni hagyjuk. kevés sót. azután vékonyra kinyújtva. A megkent tésztát melegen tekercseljük és fehér papírba göngyölve hagyjuk a kihûlésig. A félujjnyi vastag tésztát fehér papírral bélelt tepsiben lassú tûzön sütjük. 3 deka lisztet. Tálaláskor vaníliás cukorral hintjük. majd sûrûn telehintjük érett ribizlivel vagy más apróra vágott befõttel. fél csomag sütõport 2 tojássárgájával jól összegyúrunk. 21 deka lisztet. míg a tészta legalább négyszeres rétegû lesz. azután 2 és fél deci tejet adunk hozzá. sárgára sütjük. Sütés után a tepsibõl óvatosan kiemelt tésztát megfordítva egy ív fehér papírra tesszük és az alább leírt töltelékkel kenjük meg. 5 deka vajat. 3 fõtt áttört burgonyát. 17 deka cukrot. 1 csomag sütõport. Négyszegletes darabokra vágjuk. 2 evõkanál rumot és egy csésze hidegvizet. A felkenés elõtt a krémhez 3 tojás kemény habját keverjük. melyeknek üregét sütés elõtt apróra vagdalt sonka és fõtt tojás keverékével töltjük meg. majd kevés liszttel kevert 1 csomag sütõport. fél citrom reszelt héját és fél csomag vaníliás cukrot tálban összekeverünk és a két tésztaréteg közé töltjük. Ribizli (gyümölcsös) lepény 14 deka vajat. Túrós torta 10 deka vajat. Egy órára pihentetni tesszük hûvös helyre. A tekercseket a formával együtt sütjük s kihûlés után vaníliás cukorral ízesített és porcukorral kevert kemény tejszínhabbal nyomózsákból töltjük. azután ismét nyújtjuk s hajtjuk addig. melyet a kisült. 14 deka lisztet. 30 deka liszttel fokozatosan jól kikeverünk. majd folytonos keverés közben 20 deka liszttel kevert fél csomag sütõport és legvégül a 4 tojás kemény habját adjuk hozzá. A tésztát félujjnyi vastagra kinyújtjuk. és ízlés szerint 25-30 deka cukrot 1 liter hideg tejben elkeverünk és állandó keverés mellett sûrûre fõzzük. fészek-alakú csigákat formálunk. kevés sót. míg a hab kemény lesz. Pihenés alatt a kinyújtást és hajtást kétszer megismételve.) Bisquit-tekercs mogyorókrémmel 20 deka cukrot 4 tojássárgájával és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverünk. a tésztát késhát-vastagra nyújtjuk és ujjnyi széles szalagokra vágjuk. 1 tojássárgáját és fél csomag sütõport 1 kanál tejföllel összegyúrunk. nyújtunk. fél csomag vaníliás cukrot és fél citrom reszelt héját.

szép pirosasbarnára sütjük. vagy vaníliás cukorban jól megforgatjuk. Vágjuk. melyeket tojással megkenve hosszúra reszelt sajttal és sóval hintünk be. majd kevés liszttel kevert 1 csomag sütõport adunk hozzá. 15 deka lisztet és fél csomag sütõport keverünk hozzá. Tojással kenjük és kristálycukorral beszórva sütjük. Fonott kalács 10 deka vajat (zsírt). 1 tojással. kevés sót 4 deci tejjel jól összegyúrjuk. lisztezett tepsibe fél ujjnyi vastagon elnyomkodjuk. borhoz. Kiváló jó sütemény sörhöz. Forró sütõben hirtelen sütjük. 1 egész tojással és 1 deci tejjel elõször késsel. késhegynyi sót. két evõkanál cukrot. 2 egész tojást 1 kg lisztet elkeverünk és fél liter (vagy amennyit kíván) langyos tejjel lágy kalácstésztává kidagasztunk. Melegen és hidegen is kitûnõ. 20 deka lisztbõl. zsírozott. 1 evõkanál porcukorral. azután nyújtófával jól eldolgozzuk. Sziléziai hintett lepény 25 deka lisztet 10 deka vajjal. Zsírban sült párnácskák 50 deka lisztet. lisztezett sütõbádogra S-eket nyomunk.5 deci tejjel könnyen összedolgozunk. Azután fonjuk. kevés sóval. rudacskákat sodrunk belõle. majd kevés liszttel kevert fél csomag sütõport gyúrva még hozzá. Sajtos rudacskák teához 25 deka reszelt sajtot (fele ementáli. A tésztához sót és paprikát ízlés szerint tegyünk. 5 deka zsírral. Vaníliás Bisquit (piskóta-forma) 15 deka porcukrot 3-4 tojássárgájával és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig simára keverünk. Még forrón fahéjas. 12 deka vajjal habosra keverünk. fele pármai). kevés sóval. 10 deka cukorral. A kinyújtott tésztából derelyevágóval négyzet alakú darabokat vágunk ki és forró zsírban sütjük. Papír. 6-8 deka cukrot. majd 3-4 tojás keményre vert habját. a tetejét pedig tojással kenjük.Brioche 25 deka lisztet 1 csomag sütõporral. Tálaláskor vaníliás cukorral készített hintõcukorral szórjuk be a süteményeket. Vajjal megkenjük a tetejét. Magas csigaformákká csavarjuk.vagy vászonzsákból zsírozott. azután nyújtjuk. Rendes tûznél szép pirosra sütjük. azután 25 deka liszttel kevert fél csomag sütõporhoz téve 1-2 evõkanál tejfellel deszkán jól összegyúrjuk. fél citrom reszelt héjával és 2. lisztezett tepsire piskóta alakra kinyomjuk és gyenge tûznél halványságára sütjük. Ujjnyi hosszú rudakat formálunk a tésztából. Papír vagy vászonzsákból zsírozott. 18 deka meleg vajból. A süteményeket gyenge tûznél szép sárgára sütjük. 30 deka liszttel elkevert 1 csomag sütõport és a 2 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. 12 deka cukorból és fél csomag vaníliás cukorból jól eldolgozott tésztából borsó nagyságúra dörzsölt golyócskákkal telehintjük. Túrós táska . Könnyû teasütemény 15 deka cukrot 15 deka vajjal és két tojássárgájával habosra keverünk. majd 5 deka mazsolát és kevés liszttel kevert 1 csomag sütõport jól belekeverünk. azután kevés sót. Mindjárt sütõbe rakva.

fél csomag sütõport és 25 deka lisztet. dióstorta) kenjük meg és összecsavarjuk. kis golyókat formálunk. Diák-kenyér 3 egész tojást 20 deka cukorral elkeverünk. Közepes tûznél egyenletesen megsütjük. lassú tûznél sütjük. A torta tésztájából. kisujjnyi vastag rudacskákat sodrunk. Késhát vastagságra nyújtjuk és háromszög-alakú darabokra vágjuk. melyeket patkó alakúra meghajlítva. egész mogyorószemeket rakunk. ha tortaforma helyett tepsibe sütjük. az áttört babot és fél csomag sütõport adunk hozzá. kristálycukorban meghempergetjük. Tálaláskor erõsen cukrozott tejszínhabbal vonjuk be és tetejére pörkölt. szegfûszeget. Az egyes darabokat lekvárral vagy fõtt diótöltelékkel (l. csinos mignonszeleteket vághatunk.vagy meggylekvárt is vehetünk. Hidegen szeleteljük. pogácsavágóval kiszakítjuk. 7 deka pörkölt õrölt mogyorót. 1 szelet reszelt csokoládét. A tojáshab töltelék helyett barack. 17 deka porcukrot. Zsírozott. 20 deka túróval és kevés sóval jól összedolgozunk. melyeket azután a mignonok fejezetében leírt módon a lekülönbözõképpen díszíthetünk. Burgonyás patkók 8 nagyobb burgonyát forrón áttörünk. 10 deka hosszúra vágott diót. kevés sóval és 1-2 kanál liszttel lágy tésztává gyúrjuk. Zsúrpogácsa 48 deka lisztet 25 deka fagyos zsírral. közepén fészek-alakban benyomjuk. Tálaláskor vaníliás cukorral kevert porcukorral hintjük be. 3 tojássárgáját 15 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral habosra keverünk. Mogyorós babtorta 20 deka. rétestésztává dolgozzuk. A tésztából körülbelül 8 cm hosszú. lapos kanálon forró zsírba téve szép barnára sütünk. A patkókat még forrón 30 deka porcukor és 1 csomag vaníliás cukor keverékében . kevés törött fahéjat. Lili-kifli 20 deka vajat 20 deka liszttel kevert fél csomag sütõporral. Tojással kenjük és forró sütõben sütjük. kevés sóval és annyi tejjel. 1 csomag sütõporral és 4 deci tejfellel összegyúrunk. tetejüket késsel recésre bevágva tojássárgájával beecseteljük. fagyos zsírral bõven kenjük. Legvégül a 3 tojás keményre vert habját keverjük könnyedén a tésztához és torta formába töltve sütjük. majd fél citrom reszelt héját és levét. fél csomag sütõporral. fél evõkanál sóval. amennyit kíván.Fél kg lisztet 1 csomag sütõporral jól összekeverünk. A tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk. Mogyorós fészek 17 deka mogyorót. A visszamaradt tojássárgáját porcukorral habosra keverjük és a kis fészekbe töltve a tésztát. a zsírozást és hajtást 3-4-szer ismételjük. langyos sütõbe tesszük száradni. A négyszegletes darabokra tészta közepébe tesszük a tölteléket s négy sarkát összefogva erõsen összenyomjuk. lisztezett tepsibe kétujjnyi vastagon téve. majd hozzáadunk 4 evõkanál olvasztott mézet. 1 tojással. A kész kifliket még meleg állapotban vaníliás cukorral hintjük be. elõzõ este beáztatott száraz babot puhára fõzünk és szitán áttörünk. 1 tojás fehérjét. azután 1 tojással. fél csomag vaníliás cukrot és 1 citrom reszelt héját egy-két kiskanál tejfel segítségével összegyúrunk. azután hajtjuk. A tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk.

A tésztát 3-felé osztjuk: az elsõ részhez 3 szelet reszelt csokoládét. lisztezett tortaformában a három tésztát külön-külön sütjük. 18 deka zsírral (vagy 22 deka vajjal). fél csomag sütõport adunk hozzá. tegyünk próbát. nagyobb részét vékonyan kinyújtjuk és tepsibe téve barack. 4 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverünk. Közepes tûznél sütjük. Mágnás dióspite 30 deka lisztet. ha hosszú zsúrtárcára helyezve tejszínhabbal körítjük. 1 citrom reszelt héjával és levével jól összegyúrunk. azután 10 deka reszelt csokoládét. 12 deka õrölt mandulát. majd egy csésze tejet és 25 deka liszttel elkevert 1 csomag sütõport hozzáadva könnyû tésztává keverjük.meghempergetjük. A sült lapokat rummal kissé meglocsoljuk és barackízzel megkenve egymásra helyezzük. a második részhez apróra vágott befõttet vagy cukrozott gyümölcsöt és birsalma-sajtot. Nõi szeszély 12 deka vajat 4 tojássárgájával. lehetõleg magas oldalú tepsit válasszunk a sütéshez. 4 kanál cukorral habosra keverünk. melyet sütés elõtt tojással megkenünk. A kifliket sütés elõtt tojásfehérjével beecseteljük. melyre a száradás után cukrozott gyümölcsbõl díszítést rakunk. 15 deka liszttel kevert fél csomag sütõporral és 2 szelet reszelt csokoládéval kézzel deszkán jól összegyúrunk. Mielõtt sütni kezdjük a tésztát. Vajjal kent. A vékonyra kinyújtott tésztából négyzetes darabokat vágunk. hogy 1 citrom reszelt héját a cukor egy részével mozsárban dörzsöljük el s azután a többi cukorhoz elegyítve átszitáljuk.vagy málnaízzel megkenjük. cukros csokoládémázzal vonjuk be s hosszú szeletekre vágott mandulákat szórunk bele. Csinos tálalás. Töltelék: 20 deka darált mandulához vagy mogyoróhoz 20 deka porcukrot. Ha kihûlt. 10 deka cukorral. Néger kifli 15 deka vajat 4 tojássárgájával. melyhez egy csomag sütõport kevertünk. 5 deka liszttel kevert fél csomag sütõport. a tepsiben felszeleteljük. barackízzel megkenjük s 6 tojás fehérjébõl kis kanál ecettel és 20 deka citromos porcukorral készült kemény habbal lehetõleg vastagon bevonjuk. A tortát kevés rózsaszínre festett cukros mázzal vonjuk be. A tészta egy részét félretéve. Sütés után. Szükség szerint 1-2 kanál tejet is keverhetünk a tésztához. fél csomag vaníliás cukrot és a 3 tojás keményre vert habját elkeverjük s az ízzel megkent tésztára kenjük. A tésztát közepes nagyságú tepsibe egyenletes vastagon kiöntve. Igen kiadós. Csokoládés õzgerinc 14 deka vajat 21 deka porcukorral. melyeket az alább leírt töltelékkel feléig megkenünk s összesodorva kifliformára hajtunk. A félretett tésztából pálcikákat sodrunk s azokból rácsozatot készítünk. 1 egész tojással. . Sütés alatt a sütõ ajtaját ne sokat nyissuk fel. 20 deka cukrot. fél csomag vaníliás cukrot 1 szelet reszelt csokoládét és 4 tojás keményre vert habját keverjük. 3 tojássárgáját. fél citrom levével és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverünk. lisztezett formában lassú tûznél sütjük. 2 evõkanál zsemlyemorzsát és legutoljára a 3 tojás keményre vert habját. a harmadik részhez pedig 1 citrom reszelt héját adjuk még. 15 deka õrölt diót. kevés sóval. Legvégül a 4 tojás kemény habját elegyítjük a tésztához s azután vajjal kikent. ha kihûlt. s kakaó és porcukor egyenlõ keverékével beszórva sütjük. Rokokó torta 20 deka cukrot 3 tojássárgájával. A habhoz szükséges citromos cukrot úgy készítjük. mert némely burgonyafajta lágyít. azután hozzáadunk 20 deka õrölt mandulát.

Ha szétfolytak. apró formákkal kiszúrjuk és tojással megkenve tört mandulával szórjuk be. de kevés fáradsággal kis tortácskákat is készíthetünk. Búr-torta 14 deka cukrot 5 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig habosra keverünk. 1 kávéskanál õrölt fahéjat és 20 deka porcukorral kevert fél csomag vaníliás cukrot gyúrjunk jól el 10 deka vajjal és 3 egész tojással. 6-8 centiméteres rudacskákat csavarunk belõle. 15 deka vajjal. Tálalásra egyszerûen szeletelhetjük a tésztát. fél citrom reszelt héját és . 1 egész tojással és 12 deka liszttel kevert fél csomag sütõporral jól összegyúrunk. Sütés után a tésztát a következõ habkeverékkel vastagon bevonjuk: 18 deka cukrot 4 tojás sárgájával fél óráig keverünk. Diós rudacskák 35 deka lisztet. 15 deka tört mandulát. ánizsmaggal megszórjuk s gyorsan sütjük. 10 deka õrölt töpörtyût. Tetejüket cukorszörppel bekenjük és õrölt dióval megszórjuk. 18 deka darált héjas mandulát. Az ujjnyi vastagra nyújtott tésztából derelyevágóval hosszú keskeny szalagokat vágunk és sóval. Fényezés után a mignonokra csokoládédíszt készítünk. 12 deka õrölt dióval. ha a kisült tésztát magas falú pogácsavágóval kiszúrjuk és csokoládémázba mártjuk. A tésztához sót ízlés szerint vegyünk. azután 18 deka liszttel kevert 1/3 csomag sütõport adunk hozzá. A csokoládés tésztát felkenve. 5 deka zsírt és 1 tojás sárgáját 1 1/2 deci tejjel deszkán jól összegyúrunk. köménymaggal hintve sütjük. Az 5 deka zsír és 10 deka töpörtyû helyett 15 deka vajat is vehetünk.Csokoládés szeletek 9 deka cukrot 9 deka vajjal. A tésztát nyújtjuk és tepsibe egyenletesen elhelyezve sütjük. azután hozzáadunk 10 deka apróra vágott cukrozott narancshéjat. 2 evõkanál tejfellel és 1 citrom reszelt héjával erõsen összegyúrunk. 1 csomag sütõport 14 deka cukorral. fél csomag vaníliás cukorral. azután 4 deka puhított csokoládét. A tésztát nyújtjuk és négyzetes darabokra vágva. 1 citrom reszelt héját és utoljára 4 tojás keményre vert habját. 12 deka héjazott õrölt mandulát. Lassú tûznél szép pirosra sütjük. Sütés után a forró lapocskákat nyújtófán meghajlítjuk. Ánizsívek 24 deka cukrot 4 egész tojással fél óráig habosra keverünk. Sós tearudacskák 30 deka lisztet. azután hozzáadunk 2 szelet puhított csokoládét. az egész tepsit ismét sütõbe tesszük és lassú tûznél jól kiszárítjuk. A jól összegyúrt tésztából hüvelykujjnyi hosszú és vastag rudakat formálunk. Mandulás félholdak 20 deka lisztet. Forró sütõben gyorsan sütjük. A kerek formák kivágásánál visszamaradt tésztát kevés csokoládémázzal golyócskákká formázzuk és sütõben kissé megszárítva a mignonokhoz hasonlóan vonjuk be. melyeket késháttal pár helyen benyomkodva lisztezett sütõbádogon forró sütõben sütünk. 1 citrom reszelt héját és 35 deka liszttel elkevert fél csomag sütõport. fél csomag sütõport. Narancsrudacskák 25 deka porcukrot 3 egész tojással és 1 kiskanál vajjal fél óráig keverünk. A tésztát késhát-vastagra nyújtjuk. Vajazott vagy zsírozott tepsire kis csomókat rakunk. fél csomag sütõport.

Ha kihûlt. 2 késhegynyi sóval és kevés vízzel jó rétestésztává dolgozunk. Az ilyen módon bevont süteményeket csinosan mignon papírkapszulákba téve szolgáljuk fel. A vékonyra kinyújtott tésztát tetszés szerinti vágókkal kiszakítjuk. fél csomag sütõporral. a két lapot barackízzel megkenjük. fél csomag sütõport és 5 deka apróra vágott citronádot. 10 deka vajat és 15 deka pirított darált mogyorót adunk hozzá s a két tortalap közé kenjük. A kész sütemény 1-2 heti állás után a legjobb. Vajjal megkent tortaformában két részben sütjük. Ha a töltelékalap kihûlt. 25 deka liszttel kevert fél csomag sütõporral gyúrótáblán jól eldolgozzuk. A kinyújtott tésztát tojással megkenjük. A tésztát újranyújtjuk. 5 evõkanál leszitált zsemlemorzsát. fél csomag vaníliás cukrot. 14 deka héjazott mandulát. Mogyorós szelet teához 12 deka õrölt pörkölt mogyorót. Ha jól kikevertük. hozzáadunk 14 deka õrölt mandulát. melyek hegyébe egy-egy mogyorós csokoládédrazsé-szemet teszünk. pár pillanatra meleg sütõbe tesszük. Sütés után kockákra vágva kettõt-kettõt málna. azután hozzáadunk 2 szelet reszelt csokoládét. A tésztát tortasütõben két részben sütjük és kihûlés után a következõ töltelékkel töltjük: 1 tojás sárgáját 10 deka cukorral és 1 kanál tejjel folytonos keverés mellett sûrûre fõzünk. 1 szelet reszelt csokoládét. hogy a máz fényt kapjon. Legvégül a tésztából ujjnyi vastag rudakat formálunk. A tortát a bevonatoknál említett cukros csokoládémázzal egyenletesen bevonva. a szeleteknek megfelelõen. simára elkeverünk. A vékonyra nyújtott tésztát liszttel hintett sütõlapra tesszük. 7 deka apróra vágott cukrozott narancshéjat. Éles. 3 deka zsemlemorzsát.vagy barackízzel összeragasztunk. A rudakat közepes tûznél sárgára sütjük. Morzsalepény 4 tojás sárgáját fél csomag vaníliás cukorral és 15 deka cukorral habosra keverjük. A bevont torta tetejére. melyeket tojással megkenve sóval és sajttal bõven behintünk. fél citrom reszelt héját és 1 tojásfehérjének a habját összekeverjük.legvégül 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. 4 tojás sárgáját 15 deka cukorral habosra keverjük. fél csomag sütõport és legvégül a 4 tojás keményre vert habját. reszelt parmezán-sajttal behintjük és összehajtjuk. Az összeállított tortát fehér cukormázzal vonjuk be s tetejét hosszúra vágott citronáddal díszítjük. Vajazott tepsiben sütjük. a beszórást 2-3-szor ismételjük. Leveles sajtos rudak 15 deka lisztet 10 deka vajjal. E cukros keveréket habüstben tûzön kicsit . Szentjánoskenyér-torta 14 deka szentjánoskenyeret megreszelünk és megszitálunk. a fentieket hozzáadjuk s legvégül még 4 tojás kemény habját elegyítjük a tömeghez. vékonypengéjû késsel felszeleteljük s így sütjük lassú tûznél. hogy megkenhetõ legyen. Fahéjas borbamártó 25 deka cukrot 2 egész tojással fél óráig keverünk. közben 1 kávéskanálnyi finomra tört fahéjat téve hozzá. Ördög pilulái 14 deka cukrot. E kitûnõ tésztát cukros csokoládémázba villával bemártva vonhatjuk be s tetejére fehér cukros mázzal rácsozatot készíthetünk. körül apró csokoládécsókokat nyomunk. azután nyújtunk. Bevonat: 1 tojás fehérjét fél citrom levével és annyi porcukorral. A tálaláskor vaníliás cukorral bõven behintjük. ugyanannyi porcukrot és fél csomag vaníliás cukrot 1 tojás sárgájával összegyúrunk.

Vaníliás perecek 25 deka lisztet 10 deka cukorral. hogy könnyen nyújtható legyen. 8 deka héjazott õrölt mandulával és fél csomag vaníliás cukorral összegyúrunk. Ha szép sárgára kisült. Igen jó. kettõt-kettõt málnával összeragasztunk s fehér cukormázba mártva bevonjuk. közepes tûznél szép pirosra sütünk. 1 tojással. Forró zsírban világosbarnára sütjük. majd lassan 14 deka tisztított darált mandulát teszünk hozzá. Mandulás bimbók 30 deka lisztet. Vékony rudacskákat sodrunk belõlük. azután részletekben 25 deka liszttel kevert fél csomag sütõport adunk hozzá. kevés sót. Forró sütõben sütjük. majd egy tetézett kávéskanál tört fahéjat. 25 deka cukrot és 1 csomag sütõport gyúrjunk össze 3 egész tojással. 1 csomag sütõport. 8 deka tört mandulát. fél csomag sütõport és 12 deka cukrot. Gesztenyés csók 2 tojás kemény habját 20 deka cukorral. 8 deka vajjal és annyi tejjel gyúrunk össze. A tésztát késhát-vastagra nyújtjuk és apró pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A tésztadarabok négy sarkát összefogva erõsen összenyomjuk. Fûszeres borbarát 25 deka lisztet. A megszáradt süteményekre 1-1 szem cukrozott meggyet teszünk díszítésül. majd adjunk hozzá 25 deka friss.összeolvasztjuk s cukorral behintett gyúródeszkára borítjuk. fél kávéskanál tört szegfûszeget és egy darab finomra tört szerecsendiót adjunk még hozzá. Apró golyókat formálunk. Ostyalapokra vagy zsírozott tepsire kis kanállal csókokat rakunk és forró sütõben szárítjuk. 2 egész tojással. Ánizsos rudak 20 deka cukrot 3 egész tojással fél óráig keverünk. Garibaldi szelet . fél csomag sütõporral. Vékonyra nyújtva különféle formákkal vágjuk ki s enyhe tûznél süssük. Túrófánk 25 deka lisztet dörzsöljünk el gyúródeszkán 20 deka vajjal. 15 deka vajjal. A jól összegyúrt tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk s pogácsa. 1 evõkanál rummal és fél csomag vaníliás cukorral elkeverjük. szitán áttört tehéntúrót.vagy fánkszúróval szakítsuk ki. 10 deka cukrot 3 egész tojással. Tálaláskor vaníliás cukorral szórjuk meg. Félujjnyi vastagra nyújtjuk s négyszegletes darabokra vágva barackízzel megkenjük. Kedvelt édesség tea mellé. A világosra sütött pereceket vaníliás cukorban meghempergetve szolgáljuk fel. ujjnyi vastag rudakat formálunk. A tésztát deszkán jól eldolgozva. Non plus ultra pogácsa 14 deka vajat 2 evõkanál porcukorral kevert fél csomag vaníliás cukorral. 2 tojás sárgáját. melyeket reszelt csokoládéban vagy csokoládédarában megforgatunk. melyeket ánizsmaggal megszórva. 14 deka liszttel és fél csomag sütõporral jól összegyúrunk. Igen jó teához.

1 csomag vaníliás cukorral és 4 deka vajjal habosra keverünk. A tejszínhabos bevonat helyett cukros csokoládémázat is készíthetünk. 30 dkg porcukor. 3 deci tejjel és 10 deka cukorral elkeverve állandó keverés mellett sûrûre fõzünk. Tepsiben egyenletesen elnyomkodva sütjük. melyhez néha-néha megkeverve a kihûléskor még 2 tojásfehérje simára vert habját adjuk. Dobos-torta . majd belekeverjük a gesztenyemasszás tojássárgáját. Két részben tortaformában sütjük. A fehér és barna tésztát zsírozott. Gesztenyetorta. Tölteléknek: 1 csomag gesztenye-krémport. 2-3 evõkanál zsemlemorzsát és legvégül a 4 tojás kemény habját adjuk hozzá. 1-2 deka tisztított mazsolát. 7 dkg porcukrot. ha a tészta már kihûlt. Tepsiben sütjük. Edward-szeletek 11 deka cukrot 4 tojás sárgájával. hogy a csokoládés tésztarészek barna foltokat mutassanak. fél csomag sütõport. Kivajazott. a csomagon lévõ utasítástól eltérõleg. és kisütjük. apránként adagolva. majd a maradék gesztenyepürével. Legvégül pedig 3 tojás keményre vert habját keverjük óvatosan bele. keverve rakjuk be s úgy nyomkodjuk egyenesre. 10 deka cukrot és 1 egész tojást jól összegyúrunk. és szeletenként egy-egy gesztenyeszívvel díszítjük. fél csomag sütõport és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. A krémhez a vajat félig megolvasztjuk. s a külsejére és a tetejére is kenünk. meglágyított 7 deka fõzõcsokoládét. cukros csokoládémázzal vonjuk be s a máz megszáradása után szeleteljük csak fel. fél csomag vaníliás cukorral és 8 deka cukorral fél óráig jól kikeverünk. Végül késsel gyalult csokiforgáccsal megszórjuk a tetejét. fakanállal hozzákeverünk 10 dkg lisztet. fél csomag vaníliás cukrot és 5 deka liszttel kevert fél csomag sütõport adunk hozzá. Sütés után tejcsokoládéval készült cukros csokoládémázzal vonjuk be az egész lapot. A három lapba vágott. lassan szárítjuk. A tojások fehérjét habbá verjük 7 dkg cukorral. Tálaláskor négyzetes darabokra vágjuk. A megtöltött és összeillesztett tortát frissen vert cukrozott tejszínhabbal a tálalás elõtt bevonjuk és tetejét cukrozott gesztenyepürével nyomózsákból díszítjük. hozzáadunk két evõkanál langyos vizet. A tésztát két részre osztjuk. simára keverjük 15 dkg porcukorral. töltött 8 deka vajat 12 deka cukorral és 3 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk. azután 8 deka szitán áttört tisztított fõtt gesztenyét. Elkészítése: A tésztához a tojások sárgáját a fehérjétõl különválasztjuk. 10 dkg liszt. Ünnepi torta Hozzávalók: 7 tojás.21 deka lisztet. Sütés után. Miután jól elvegyítettük. 1/2 tábla csokoládé. 12 kis gesztenyeszív a díszítéshez. melyre még a következõ mandulás habot kenjük: 6 tojás keményre vert habjához 14 deka darált mandulát és 15 deka darált mogyorót keverünk. 15 dkg vaj. majd 10 dkg gesztenyepürével jól kikeverjük. Lassú tûznél sütjük. egyik részéhez még 4 deka reszelt csokoládét adunk. lisztezett tepsibe kiskanállal váltva. 14 deka vajat. melyet fényezés után hosszúkás szeletekre vágva még csokoládécsókkal díszítünk. kihûlt tortát ezzel a krémmel töltjük. 25 dkg gesztenyepüré. Fél órai keverés után még 15 deka õrölt mandulát. azután 8 deka õrölt héjas mandulát. A kihûlt tésztát valamilyen gyümölcsízzel egyenletesen vastagon megkenjük. A habbal bevont süteményt meleg sütõbe téve. így a torta elõbb is elkészíthetõ s tovább eltartható lesz. lisztezett tortaformába töltjük. Márványszelet 5 deka vajat 4 tojás sárgájával.

õrölt mogyorót. azután egy csapott evõkanál lisztet és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. hogy jól átfõjön. Bécsi keksz Fél kg lisztet. 10 deka õrölt diót. igen jó zsúrédesség. Dióstekercs 15 deka õrölt diót 6 tojás sárgájával. A még meleg cukorbevonatba vajazott késsel a szeleteknek megfelelõ bevágásokat nyomunk. Szerelmes levél 25 deka liszttel elkevert fél csomag sütõport 20 deka vajjal vagy 15 deka zsírral késsel jól összedolgozunk. Sütés után a kihûlt korongocskákból kettõtkettõt baracklekvárral összeragasztunk és gõzön olvasztott mártócsokoládéval leöntve vonjuk be. Diós felfújt 8 deka õrölt diót 4 tojás sárgájával. Töltelék: 3 tojás sárgáját 15 deka porcukorral. 25 deka pörkölt. Kikent. Császárfánk 25 deka vajat. 1 csomag sütõport és 1 csomag vaníliás cukrot annyi tejföllel összegyúrunk. Datolya-csók 14 deka cukrot. Vékonyra nyújtjuk és kis pohárral kiszakítjuk. A tésztából tortaformában vékony lapokat sütünk közepes tûznél. keskeny darabokra szeletelt datolyát. 25 deka lisztet. Zsírral kikent és liszttel behintett tepsiben közepes erõsségû tûznél gyengén kisütjük. A késhát-vastagságra nyújtott tésztát kekszvágóval szúrjuk ki és világosra süssük. Sütés után a meleg tésztát cukorral behintett deszkára borítjuk és ha kissé . fél csomag vaníliás cukrot és 2 kanál rumot gyúrunk hozzá. 8 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverünk. A tésztából kis. azután 5 tojás sárgájával gyúrjuk. Tálaláskor a formából kiborítva vaníliás hintõcukorral beszórjuk és barackízzel szolgáljuk fel.11 deka cukrot 4 tojás sárgájával fél óráig keverünk. beleteszünk két marék zsemlemorzsát és utoljára a 6 tojásfehérje keményre vert habját adjuk hozzá. 1 citrom levét. hogy a lapok meg ne barnuljanak. fél csomag sütõport és 18 deka cukrot jól eldolgozunk. az összeállított torta tetejére pedig 12 deka cukorból szálassá fõzött szirupot öntünk. kiszórt formába téve 2 óráig gõzön fõzzük. 1/4 kg cukrot. A töltelékkel megkent tésztákat felibe összehajtjuk s tojással megkenve sütjük. melyeket vékonyra nyújtva a következõ töltelékkel közepén egy ujjnyi szélesen vastagon megkenünk. fél csomag vaníliás cukrot és egy egész tojást összekeverünk. 15 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral kikeverünk. Ostyalapokra vagy zsírozott és lisztezett sütõlapra dió nagyságú csókokat rakunk és meleg sütõbe téve lassan szárítjuk. azután 10 deka liszttel kevert fél csomag sütõport és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. 4 egész tojást. azután hozzáadunk 25 deka hosszúra vágott mandulát és 25 deka kimagozott. A kihûlt lapokat és késõbb a torta oldalát a töltelékkel egyenletesen megkenjük. ügyeljünk arra. A torta oldalát kevés félretett töltelékkel kenjük be. fél csomag vaníliás cukrot és 2 tojás fehérjét sûrûre keverünk. gondosan ügyelve arra. Töltelék: 5 tojás habját. 20 deka cukrot. azután 15 deka héjazott õrölt mandulát. Sütés után vaníliás cukorral bõven beszórva szolgáljuk fel. hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. 20 deka vajjal és fél csomag vaníliás cukorral gõzön melegítjük és kihûlésig keverjük. Hosszabb ideig eltartható. Rendkívül kiadós. 6 deka vajat vagy 5 deka zsírt. dió nagyságú gömböket formálunk. 7 deka kakaóporral.

hogy kenhetõ legyen.kihûlt. Ha a mázbevonat megkeményedett. A tölteléket elõre készítsük el és langyosmelegen kenjük fel a még meleg tésztára. a felesleges mázt lecsepegtetve. 1 citrom reszelt héjával és kevés forró tejjel megfõzünk. még pár percig keverjük. 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter hideg tejjel elkeverünk. azután szabad lángon állandó keverés mellett egész sûrûre fõzzük. Dióstorta 14 deka cukrot 4 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral habzásig keverünk. A habsütõt forró vízzel telt fazékba állítjuk és így tesszük a tûzhelyre. Sütõbádogra tett fehér papírra nyomózsákból vagy papírtölcsérbõl kis tojásnagyságú halmokat nyomunk. utána mindjárt göngyöljük fel s fehér papírba csavarva hagyjuk teljesen kihûlni. Sütés után a tésztát magas falú pogácsa. Az egyes darabokat villára szúrva fehér cukros mázba mártjuk. mindegyik cikket 2-3 felé hasogatjuk éles késsel. pörkölt szemes kávét keverünk a tésztához. a . A krémet a tûzrõl levéve. A tortát kávéval festett cukormázzal vonjuk be és dióval díszítsük. Indiáner-fánk 5 deka cukrot fél evõkanál vízzel és 4 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk. a fánkot kettévágjuk s belsejüket késsel kiemeljük. ekkor a tûzrõl levéve. legvégül a 4 tojás kemény habját elvegyítve még 1 evõkanál õrölt. 7 deka héjazott mandulát õrölten és 1 evõkanál liszttel kevert fél csomag sütõport adunk hozzá. Mindjárt kiszórt formába töltjük és sütjük. Az így elkészített édességet pár napra száraz helyre félretesszük s csak azután szeleteljük. Állandó kevergetés közben addig fõzzük. A fánkokat lassú tûznél sütjük. A kettévágott tortát a következõ töltelékkel töltjük: 7 deka finom cukrot és 7 deka finomra õrölt diót annyi édes tejszínnel keverünk. kiszórt tepsiben vastagabb lapot sütünk. hirtelen belekeverjük a felaprózott diót és kiszórt vagy zsírpapírral körülbélelt tortaformába 2 vastagabb tortalap közé töltjük. tortasütõben három részbõl sütjük.vagy fánkformával kiszúrjuk. A megtöltött fánkokat mignonkapszulákba helyezve tálaljuk. míg olyan sûrû lesz. azután 15 deka õrölt pörkölt mogyorót és 2 tojás keményre vert habját adva hozzá. Sütés után mártócsokoládéval vagy cukros csokoládémázzal vonjuk be. Mogyorókrém-torta 4 tojás sárgáját 14 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverjük. A megtöltött tortát cukros csokoládémázzal vonjuk be és tetejére pörkölt mogyoróból díszt rakunk. A habtöltést a felszolgálás elõtt végezzük. Alvétorta 100 db dió belét óvatosan cikkekben kiszedjük. Gesztenye mignonok 20 deka vajat jól kikeverünk. fél csomag vaníliás cukrot és 20 darab szemcsésen áttört sült gesztenyét adva hozzá. azután 7 deka darált diót. Töltelék: fél liter tejszínhab és 5 deka porcukorral kevert fél csomag vaníliás cukor. a következõ töltelékkel töltjük: 15 deka cukrot 15 deka finomra õrölt dióval. A lapokat a következõ töltelékkel töltjük: 1 csomag mogyorókrém-port. a megmaradt 2 tojás fehérjébõl vert habbal könnyen összekeverjük. Habsütõben 6 tojás fehérjét kemény habbá verjük s folytonos keverés közben hozzáadunk 2 nagy evõkanál langyosra melegített mézet és fél csomag vaníliás cukrot. hogy a kanál megáll benne. azután 20 deka cukrot. Legvégül 12 deka õrölt mandulát és 4 egész tojást keverünk még hozzá és kikent. azután 10 deka finom liszttel kevert fél csomag sütõport és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá.

zsírozott tepsibe rakjuk. Karamell-torta 30 deka porcukrot 2 evõkanál vízzel megnedvesítünk és a tûzre téve. Ujjnyi vékonyra nyújtjuk és pogácsavágóval kiszúrjuk. A tûzrõl levéve azonnal 20 deka õrölt mandulát keverünk hozzá s zsírozott papírívre vagy márványlapra kiöntve hûlni hagyjuk. A pogácsák tetejére egy-egy fél dióbelet teszünk díszítésül. . A tésztát két részre osztjuk s az egyik részhez 3 szelet reszelt csokoládét gyúrunk még. Kikent. azután hozzáadunk kevés tört szegfûszeget. 15 deka darált diót. fél citrom reszelt héját.bevont mignonokat langyos sütõbe téve. félig csokoládéba s azután mézbe mártott sült gesztenyét helyezünk díszítésül. 30 deka lisztet. s sütõbe téve szép sárgára sütjük. A világos korongocskákat kristálycukorral megszórjuk s úgy sütjük. világosbarna grillage-t készítünk. Dióspogácsa 30 deka lisztet. Zsírozott. Ferde téglaalakú szeletekre vágjuk s villára tûzve cukros csokoládémázba mártjuk. A mignonok tetejére egy-egy szem. fél csomag sütõport. 16 deka héjazott darált mandulát.vagy más gyümölcsízzel megkenjük s így egy-egy csokoládés korongocskára téve tálaljuk. sokáig eltartható sütemény. Sütés után a süteményt egy napig hagyjuk állni. gondosan fényezzük. 1 csomag sütõport. 4 deka apróra vágott citronádot vagy cukrozott gyümölcsöt. 3 és fél deka zsemlemorzsával kevert fél csomag sütõport és legvégül 4 tojás kemény habját. 20 deka zsírt. Kiadós. 25 deka cukrot. 10 deka apróra vágott mazsolaszõlõt. Kevés félretett töltelékkel a tortát bevonjuk és tetszés szerint díszítjük. 15 deka porcukrot. Jäger-tortaszeletek 12 deka vajat 4 tojás sárgájával. Szilveszter sütemény Fél kg lisztet. azután 7 deka cukrot. Az ostyalapokat a vajas grillázzsal egyenletesen bevonva egymásra rakjuk. 2 egész tojást és 1 csomag vaníliás cukrot gyúrótáblán jól összegyúrunk. 1 tojás sárgáját és 1 citrom reszelt héját tejföllel kemény tésztává gyúrunk. 4 deka reszelt fõzõcsokoládét. A tésztához még 1 kis pohárka rumot vagy cognacot is tehetünk. Sütés után közepükre gyümölcsízt teszünk. azután szeleteljük. A máz szárítása elõtt hosszú szeletekre vágott. 3 deka kis darabokra szeletelt citronádot vagy esetleg birsalmasajtot és legutoljára 10 deka liszttel kevert fél csomag sütõport dolgozunk hozzá. Sütés után a világos karikák alját barack. gyengén pörkölt mandulával tetejét s oldalát megtûzdeljük. fél csomag sütõport és fél csomag vaníliás cukrot adunk hozzá. 2 szelet olvasztott csokoládéval és 15 deka porcukorral jól kikeverünk. azután hozzáadunk 14 deka vágott diót. kiszórt õzhát-formában sütjük. 15 deka vajat. A tésztákat külön-külön félujjnyi vastagra nyújtjuk s pogácsavágóval kiszakítva. Tepsibe ujjnyi vastagon téve lapot sütünk a tésztából. melyet sütés után kétfelé vágva barackízzel kenünk meg és egymásra borítjuk. Huszárcsók 14 deka vajat 2 tojás sárgájával jól elkeverünk. A lepirított grillage-hoz 30 deka vajat és fél csomag vaníliás cukrot keverünk. közepüket ujjal benyomjuk. lisztezett tepsibe apró gömböket rakunk. Álkomiszkenyér 3 egész tojást habosra keverünk 14 deka cukorral.

Sütés után a kihûlt tésztát három részre vágjuk. Állandó keverés mellett sûrûre fõzzük. Puncstorta krémmel 20 deka cukrot 6 tojás sárgájával habosra keverünk. A töltelék egy részét az összeállított torta bevonására tegyük félre. Kihûlés után a krémhez 10 deka habosra kevert vajat adunk.Napóleon-szeletek 20 deka vajat négy szelet olvasztott csokoládéval. 20 deka liszttel. 1 kiskanál finomra õrölt szemes kávét. Mákoskürt . A kész süteménylapot éles késsel kockákra vágjuk. Orosz teasütemény 12 deka cukrot 1 egész tojással. hozzáadunk még 5 deka héjas tört mandulát. 12 deka vajjal és 25 deka liszttel elkevert fél csomag sütõporral jól nyújtható tésztát gyúrunk. melyeket aljukon villára szúrva. 2 evõkanál zsemlemorzsát. jól összekeverjük. A beszórt mignonokat hûvös helyen szárítjuk. 3 egész tojással. Vajazott tepsibe két ujjnyi vastagon téve. A félretett tésztából ceruzavékony szálakat sodrunk. Töltelék: 1 csomag vaníliakrémport. Japán-torta 5 tojás sárgáját 20 deka cukorral habosra keverjük. 25 deka zsírral és 10 deka cukorral egyenletesen összegyúrunk. A lapokat a töltelékek felkenése elõtt rummal jól meglocsoljuk. csokoládé darával vagy reszelt csokoládéval szórunk be. A korongocskák közepére a következõ keveréket készítsük: 15 deka héjas mandulát 15 deka cukorral mozsárban finomra törünk s hozzáadunk fél deci tejet. Közepes tûznél lassan sütjük ki. Forró sütõben sütjük. tetejére 25 deka apróra vágott vegyes cukrozott gyümölcsöt szórunk és gyengén a tésztába nyomjuk. E tészta kétharmad részét késhát-vastagra nyújtjuk s pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. azután 12 deka õrölt héjas mandulát. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk s vajazott tepsibe téve a következõ tejfölös keverékkel bekenjük: 1 liter tejfelt 3 egész tojással. A tejes keverékhez még fél csomag vaníliás cukrot. Az alsó lapot barackízzel vonjuk be s ráhelyezzük a középsõ lapot. 5 kanál liszttel kevert fél csomag sütõport és 4 tojás habját. 25 deka cukorral és 4 tojás sárgájával habosra keverve. Szegedi tejfeles lepény Fél kg lisztet 1 csomag sütõporral. tört ostyatörmelékkel szórjuk be. melyeket kereszt alakban a süteményekre nyomunk. fél csomag vaníliás cukrot. 12 deka õrölt diót. 6 deka mazsolát. 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter hideg tejjel és fél borospohár erõs feketekávéval elkeverünk. Magas falú tortasütõbe téve azonnal sütjük. fél csomag sütõport és legvégül 5 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Tortaformában 2 lapot sütünk. 5 deka cukorral és kevés sóval jól elhabarunk. azután részletekben 12 deka liszttel kevert fél csomag sütõport és a 6 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. melyet 1 csomag vaníliás krémporból a krémes lepénynél leírt módon készült krémmel vonunk be. kevés tört fahéjat és 5 deka vajat adunk. Tálalás elõtt a bevont tortát apró. 1 szelet reszelt csokoládét. forró sütõben sütjük meg. Az összeállított tortát alkörmössel halvány rózsaszínre festett cukormázzal vonjuk be. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva. sûrû cukorszirupba mártva. Felszolgálás elõtt vaníliás cukorral bõven hintjük.

A tésztához még egy késhegynyi fahéjat és ugyanennyi tört szegfûszeget téve két részre osztjuk. amennyit felvesz. 1 csomag sütõport és 30 deka lisztet adva hozzá. Borhoz igen jó! Diós linzi tortácskák 25 deka lisztet fél csomag sütõporral és 15 deka cukorral összekeverünk. forró sütõbe tesszük. A metélt-vastagságúra kinyújtott tésztát pogácsavágóval kiszúrjuk és dió nagyságú csomókat rakunk rá 12 deka õrölt pörkölt mogyoróból. 12 deka cukorból. 1 csomag sütõport. Nagyobbik felébõl tojásnagyságú gömböket szakítunk ki. azután 1 citrom reszelt héját és kevés tört fahéjat adva hozzá. E kosárkák belsejét fõtt diótöltelékkel töltjük meg. fél csomag sütõport és annyi tejet. Hozzáadunk még 10 deka cukrot. 10 deka zsírral. 5 deka mazsolát és fél csomag vaníliás cukrot vastag cukorsziruppal sûrûre fõzünk. 1 citrom reszelt héját. Paulette 18 deka vajat (15 deka zsírt) 18 deka liszttel jól eldörzsölünk. fél deka szerecsendió-virágot és apróra tört szegfûszeget. A tészta másik felét ráhelyezve. 1 egész tojással. Nürnbergi báblepény 25 deka cukrot fél csomag vaníliás cukorral elkeverünk. A mézes tésztát félujjnyi vastagra nyújtjuk s tetszés szerinti alakokra vágva lisztezett. fél citrom reszelt héjából. A tojással megkent tortácskákat forró sütõbe téve sütjük. 7 deka porcukorral kevert fél csomag vaníliás cukorral és 1-2 evõkanál tejföllel gyúrótáblán eldolgozunk. tojással megkenjük és villával több helyen megszurkálva. 2 egész tojással és annyi langyosra melegített mézzel jól összegyúrjuk. 1 tojás sárgájával. A négyszegletes darabokra szeletelt tésztát tálaláskor hintsük be. Rendes tûznél sütjük s tálaláskor vaníliás cukorral hintjük be. A diótöltelék lírása a dióskürt receptjénél található. Legvégül kevés liszttel . forró mézzel rétestészta keménységûvé dolgozzuk.A dióskürtnél leírt tésztát a következõ töltelékkel töltjük meg: fél kg õrölt mákot. vajjal kikent lisztezett tepsin sütjük. 1 citrom héját. 2 egész tojásból és 2 kanál morzsából készített keverékbõl. A tészta felét egy nagyobb tepsi aljára téve. Meggyes lepény Fél kg lisztet. 2 egész tojást és 20 deka cukrot összekeverünk. azután két evõkanál olvasztott zsírral. melyhez egy csomag sütõport kevertünk. hogy könnyen eldolgozható legyen. Minden darabra még egy egész mandulát téve. Télen meggy helyett lekvárt vehetünk tölteléknek. tetejükre a félretett tésztából rácsot készítünk. Mézeskalács Fél kg lisztet. Almás puding 30 deka lisztet 13 deka zsírral vagy 17 deka vajjal. 2 kanál tejföllel. Ujjnyi vékonyra nyújtva téglaalakú szeletekre vágjuk. azután 12 deka héjas megtört mandulát. A szeletek tetejét 10 deka porcukor és 1 citrom levébõl készült keverékkel vékonyan bekenjük. hogy könnyen nyújtható legyen. 1 kávéskanál tört fahéjat. kevés sóval és ízlés szerint 5-10 deka cukorral deszkán jól összegyúrjuk. 5 deka apróra vágott citronádot. viaszos tepsibe rakjuk. 1 kis pohárka rummal és annyi tejfellel gyúrjuk össze. azután 1 csomag vaníliás cukrot szórunk még egyenletesen rá. Tetejüket tojássárgájával megkenjük s egész vagy hosszúra vágott hámozott mandulával díszítjük. melyeket kosárkaalakra formálunk. hogy éppen jól nyújtható tészta legyen. 2 tojás sárgáját. kimagozott s jól megcukrozott meggyel ujjnyi vastagon befedjük.

15 deka cukorral. Ceruzavastag rudakat sodrunk. Tojással kenjük és tört mogyoróval megszórva sárgára sütjük. egyenletes tûznél szárítjuk. 1 citrom reszelt héjával és annyi tejjel. melyeket megvajazva. A tésztát két részre osztva. 25 deka cukorral. középen. fél kg kendõben kinyomott túróval. Túrópogácsák Fél kg lisztet 25 deka zsírral. Mogyorós perecek 15 deka vajat 20 deka liszttel és fél csomag sütõporral eldolgozunk. Léha sütemény 3 tojás sárgáját 12 deka vajjal. . Igen kiadós. A kisült és kinyílt rózsák tetejére egy-egy szem cseresznyebefõttet teszünk s az egészet vaníliás cukorral beszórjuk. 1 csomag sütõporral. A tészta egyik felét tepsibe téve barackízzel vastagon megkenjük és õrölt mogyoróval beszórjuk. a tortaformából kiborítva tálaljuk és vaníliás cukorral kevert porcukorral beszórva szolgáljuk fel. Mogyorós habkarikák (igen csinos karácsonyfa sütemény) 5 tojás fehérjébõl kemény habot verünk. A tészta másik felét a töltelékre helyezve közepes sütõben süssük. hogy széjjel ne váljanak. mogyoróval hintjük be. A habkarikákat lassú. majd 25 deka porcukorral. 2 egész tojással. 10 deka zsírral. A tésztából apró gömböket formálunk. 4 egész tojással. A habot nyomózsákba tesszük és csillagosan vágott szájnyíláson keresztül viasszal kent sütõbádogra koszorúkat nyomunk belõle. Kanonok lepény Fél kg lisztet 2 evõkanál fagyos zsírral. Pogácsákat vágunk ki belõle. Közepes tûznél világosra sütjük. Piskótafánk. 3 kanál tejföllel és kevés sóval nyújtható tésztát gyúrunk. azután 15 deka porcukrot. azután 20 deka vajjal. fél csomag vaníliás cukorral. A tölteléknek vékonyra vágott almát mazsolával és tört fahéjjal vegyünk. kissé összenyomjuk és forró zsírba téve szép pirosra kisütjük. gyors sütemény. kevés sóval. 1 csomag sütõporral.kevert fél csomag sütõport gyúrunk hozzá. Melegen. pörkölt mogyorót és 2 egész tojást gyúrunk még hozzá. 1 citrom reszelt héjával jól összegyúrjuk. mint a lekvárt. egyik felét tortasütõ aljára helyezzük. õrült mandulával hintünk be. 45 deka liszttel. 1 egész tojással és 2-3 kanál tejföllel jól összegyúrunk. 25 deka lisztet fél csomag sütõporral elkeverünk. hogy könnyen eldolgozható legyen. Vékonyra kinyújtjuk és fánkszaggatóval vágjuk. 15 deka õrölt. melyeket széleiken késsel sugárszerûen bevágunk. 4-5 lapot egymásra teszünk. 6 evõkanál tejföllel és 1-2 kanál tejjel deszkán jól összegyúrunk. Másik felét ráhelyezve tojással kenjük meg s hasonlóképpen. közepes tûznél szép világosra sütünk. A tésztadarabokból. fél csomag vaníliás cukorral és 10 deka õrölt pörkölt mogyoróval összekeverjük. 15 deka cukorral. A korongocskák tetejét tojássárgájával megkenve jó forró sütõben süssük. 25 deka cukorral. 1 csomag sütõporral. melyeket tojással megkenve. melyekbõl kis pereceket fonunk. A tésztát ujjnyi vékonyra nyújtjuk s fánkszúróval vagy kis pohárral kiszúrva kikent tepsibe tesszük. Rózsafánk 35 deka lisztbõl 3 egész tojással. jól összegyúrunk.

1 csomag vaníliás cukrot és 4 szelet csokoládét 2 tojásfehérje keményre vert habjával elkeverjük. s tojássárgájával megkenve. A kész tortát citromos cukormázzal vonjuk be és csokoládédrazsé szemekkel díszítjük. Csokoládés koszorúk (karácsonyi édesség) 14 deka finomra õrölt héjas mandulát. 15 deka cukrot. A cukrozott habot nyomózsákba helyezzük és csillagosan vágott formán keresztül viasszal kent sütõbádogra nyomjuk ki. Tetejét 15 deka apróra vágott cukrozott gyümölccsel teleszórjuk és közepes tûznél sütjük. kevés tört fahéjat és fél csomag vaníliás cukrot 8 deka vajjal és 4 egész tojással összegyúrunk. áttört fõtt gesztenyét. A tésztából vastag rudakat sodorva pereceket formálunk. . A habcsigákat egy kis gyakorlattal igen szép egyformára készíthetjük. Töltelék: 3 tojás fehérjét 25 deka porcukorral habosra keverünk s 20 deka õrölt diót teszünk hozzá. Vaníliás habcsigák 5 tojás fehérjét kemény habbá verjük. 15 deka zsírral. tortaformába tesszük. 14 deka porcukrot.Gyümölcsös gesztenye torta 30 deka porcukrot 20 deka vajjal fél óráig keverünk. Gyenge tûznél lassan szárítjuk. melyeket közepes tûznél világosra sütünk. azután fél csomag sütõporral kevert 30 deka burgonyalisztet és az 5 tojás kemény habját adjuk hozzá. lassú tûznél szárítjuk. fél csomag vaníliás cukorral. Fahéjas vaníliás rudacskák 20 deka hámozott darált mandulát. Sütés elõtt tojással megkenjük s tört dióval szórjuk be. fél csomag vaníliás cukrot adva hozzá. Igen könnyû torta. azután 30 deka porcukor és fél csomag vaníliás cukor keverékét elegyítjük hozzá. azután 1 kg tisztított. 1 citrom levével. 1 csomag sütõporral. A tésztát félujjnyi vastagra nyújtva háromszög-alakú darabokra vágjuk s az alább leírt töltelékkel megkenve kiflikké sodorjuk. a savótól lecsepegtetett tehéntúrót és kevés sót. Kisujjnyi vastag rudakat sodrunk a tésztából. Formázó zsákból koszorúkat nyomunk ostyára vagy lisztezett vajas sütõbádogra. 25 deka liszttel kevert fél csomag sütõport. 3 evõkanál porcukorral és 3 tojás sárgájával jól összegyúrunk. Tortaformába közepes tûznél sütjük. Ujjnyi vastagra nyújtjuk s kikent tepsiben sütjük. szép pirosra sütünk. Kókuszperecek 35 deka liszttel elkevert 1 csomag sütõport 12 deka cukorral. 15 deka reszelt kókuszdióbéllel. 1 egész tojással és kevés tejjel könnyen gyúrható tésztává alakítunk. melyeket a két végén összefogva lazán kétszer körbetekerjük. A kinyomott rossz csigákat kártyával felszedhetjük s a zsákba téve ismét kinyomhatjuk. Sütés után a rudacskákat megolvasztott mártócsokoládéba (Tunkmassa) félig bemártjuk. Kossuth-kifli 35 deka lisztet 20 deka vajjal vagy zsírral. azután hozzágyúrunk 15 deka friss. Túrós fonatok 15 deka liszttel elkevert fél csomag sütõport 15 deka vajjal jól összedolgozunk. Homoktorta 25 deka cukrot 5 tojás sárgájával és 25 deka vajjal fél óráig keverünk.

erõs tûznél sütjük. A tésztát tojással kenjük és villával pár helyen megszurkálva. Cukorral megszórva világosbarnára sütjük. fél csomag vaníliás cukorral habosra keverünk. fél citrom levét és fél csomag vaníliás cukrot annyi tejjel gyúrunk össze. Prelátus-torta 20 deka cukrot 4 tojás sárgájával. szélen egy helyen ujjunkkal benyomva.Farsangi szelet 25 deka vajat 30 deka liszttel. Tortaformában enyhe tûznél sütjük s kihûlés után cukros csokoládémázzal vonjuk be. Felszolgáláskor vaníliás cukorral hintjük. 20 deka vajat. szárítjuk és mignon-papírkapszulákba helyezve tálaljuk fel. 2 evõkanál liszttel kevert fél csomag sütõport és legvégül 4 tojás kemény habját hozzáadunk. 6 deka cukrot. melyekbe sütés elõtt hosszúra vágott mandulaszemeket tûzdelünk. csokoládés mázba mártjuk. A metélt-vastagra nyújtott tésztát borospohárral kiszúrjuk s a darabok közepére kis csomóban barack. melyet végül két egyenlõ részre osztva. Sacher-torta 16 deka vajat 16 deka cukorral. 2 egész tojást. Vajastáskák 25 deka lisztet. azután 10 deka liszttel kevert fél csomag sütõport és legvégül 4 tojás habját adjuk hozzá. Vaníliás teasütemény 10 deka porcukrot 1 egész tojással simára keverünk. Töltelék: 14 deka vaj. Meggyes piskótaszeletek . könnyedén félbehajtjuk. 5 deka mazsolát és 1 citrom reszelt héját.vagy málnaízt téve.vagy málnaízbõl kerek halmokat rakunk. fél csomag vaníliás cukorral és 4 tojás sárgájával fél óráig keverünk. Tetejét vaníliás tejszínhabbal vastagon bekenjük. Háromszor nyújtjuk a tésztát. 5 deka darált diót. Töltelék: 25 deka cukorból sûrû szirupot fõzünk. ha a kinyújtott tésztából négyszegletes darabokat vágunk. hogy könnyen nyújtható legyen. Csinos mignonokat készíthetünk. A tésztadarabok négy sarkát felhajtva összefogjuk és tornyocskákat formálunk. majd hozzáadunk 25 deka õrölt mandulát. 1 kávéskanál tört fahéjat. 2 szelet olvasztott csokoládé és 1 egész tojás sokáig keverve. 1 csomag sütõporral. melyek hegyébe 1-1 szem pörkölt mogyorót nyomunk. 16 deka megolvasztott csokoládéval. Tortasütõben sütjük s kihûlés után 2-3 részre vágjuk. fél csomag sütõport. A tésztadarabokra barack. Félujjnyi vastagra nyújtjuk. 10 szem tört szegfûszeget. kis borospohárral kiszúrjuk és zsírozott tepsibe téve szép sárgára sütjük. 10 deka vajjal és fél csomag vaníliás cukorral jól eldolgozunk. 1 citrom reszelt héját és 2 egész tojást. azután deszkán 25 deka liszttel. tepsiben a következõ töltelékkel kenünk meg. 14 deka cukor. azután 10 deka darált mandulát. fél csomag sütõporral. 2 szelet reszelt csokoládéval. A kihûlt kész tornyocskákat cukros. Bécsi kokárda 18 deka friss vajat 35 deka liszttel elkevert 1 csomag sütõporral és 25 deka cukorral eldolgozva szétmorzsolunk és hozzágyúrunk még 1 tetézett evõkanál tört fahéjat. Közepes tûznél sütjük s sütés után még melegen vaníliás cukorral hintsük be. A tortát kevés félre tett töltelékkel vonjuk be s tört mandulával bõven szórjuk. melyekre a töltelékbõl tojásnagyságú halmokat rakunk. 1 tojással és 2 evõkanál cukorral jól eldolgozunk. Metélttészta vastagságúra nyújtjuk és rózsaalakú vágóval szúrjuk ki.

6 deka vágott diót. vajjal kikent lisztezett tepsibe téve világossárgára sütjük. tojással kenjük meg. lassú tûznél fél óráig sütjük. 1 tojás sárgáját és a kevés liszttel elkevert 1 csomag sütõport legvégül gyúrjuk a tésztához. Tiroli rétes 16 deka vajat 16 deka liszttel. 1 szelet reszelt csokoládét és 20 deka liszttel kevert fél csomag sütõport. Tálaláskor vaníliás cukorral bõven hintjük.15 deka vajat 25 deka porcukorral habosra keverünk. 6 deka vágott mandulát és legvégül a 2 tojás kemény habját adjuk hozzá. Kifliket formálunk. Dominó 15 deka cukrot keverjünk habosra 2 egész tojással. a töltelékre helyezve. fél csomag sütõporral. Tölteléknek mákot is használhatunk. Stefánia-torta 14 deka cukrot 8 deka vajjal. dominó nagyságúra vágjuk s tetejére olvasztott csokoládéból pontokat cseppentünk. 12 deka cukor. Dióskifli 40 dkg lisztet 8 deka zsírral. azután 14 deka liszttel elkevert fél csomag sütõport részletekben. Közepes tûznél sütjük. 1 evõkanál rummal és annyi tejjel összegyúrunk. Tetejét szeletelés elõtt fehér cukormázzal vonjuk be. Forgácsfánk 4 tojás sárgáját. 10 deka mazsolaszõlõt. azután nyújtjuk és háromszög-alakú darabokra vágva. Villával több helyen megszurkálva. azután részletekben 15 deka liszttel kevert fél csomag sütõport. A tésztát hosszúkás. Tortasütõben 6-8 vékony lapot sütünk. kevés sóval. A tészta másik felét. A liszthez fél csomag sütõport kell tenni. Legjobb 1-2 napi állás után szeletelni. majd 18 deka liszttel kevert 1 csomag sütõport és legvégül a 4 tojás habját elegyítjük a tésztához. minden darabba ugyancsak derelyevágóval hosszában két vágást csinálunk. fél csomag vaníliás cukorral és 4 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk. s legutoljára 4 tojás habját adjuk hozzá. Ha a máz már megszáradt. azután adjunk hozzá 3 evõkanál langyosra melegített mézet. lassú tûznél sütjük. Püspökkenyér 15 deka cukrot 2 egész tojással és 2 tojás sárgájával fél óráig keverünk. 1 evõkanál rumot és fél deci tejet összegyúrunk 10 deka cukorral. A simára kidolgozott tésztát késhát-vékonyra nyújtjuk és derelyevágóval tenyérnyi darabokra vágjuk. A tészta egyik felét tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk és egyenletesen megkenjük 2 egész tojás. melyeket cukros vízzel megkenve tört mandulával szórunk be. Az összeállított tortát kevés félretett töltelékkel bevonjuk s 1 szelet csokoládéból késsel lekapart csokoládéforgáccsal szórjuk be. azután 4 tojás sárgáját egyenként hozzáadjuk. Vajjal vagy zsírral jól kikent tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk s tetejére kimagozott meggyet rakunk. hogy könnyen dolgozható legyen. kevés sóval és annyi liszttel. . kevés sóval és 2 kanál borral összegyúrunk. melyeket a következõ töltelékkel kenünk meg vastagon: 20 deka vajat 18 deka porcukorral és 5 szelet megolvasztott csokoládéval jól elkeverünk. 5 deka mazsola és 1 citrom reszelt héjának habos keverékével. A két nyíláson két szélét áthúzva forró zsírba tesszük és szép világosra sütjük. 5 deka cukorral.vagy gesztenyetöltelékkel töltjük. 2 egész tojással. hogy a tészta reszelni való legyen. dió. A tésztát fél cm vastagon tepsibe helyezve. Tálaláskor vaníliás cukorral kevert finom porcukorral bõven hintjük.

Mandulás keret 20 dkg lisztet. Mozart-szelet 10 deka diót õrölten. porcukornak és vaníliás cukornak a keverékébõl. A korongocskák szélére nyomózsákkal karimát készítünk fõtt. Mártásos húsokhoz vagy nyúlhoz frissen készítve körítésnek szolgáljuk fel. 5 deka vajat. A tojásfehérjével egyenletesen megkent kekszet szép pirosra sütjük. 2 egész tojást és annyi tejet. Londoni keksz Fél kg lisztet 1/8 liter tejjel. 3 deka ánizsmagot. Francia mandulás sütemény 10 deka kivert fõzõvajat 2 kemény tojássárgájával és 5 deka cukorral jól elkeverünk. A tésztát deszkán vékonyra kinyújtjuk és különbözõ formákkal . lisztezett és ánizsmaggal kiszórt püspökkenyér-formában forró sütõben hirtelen sütjük. Töltelék: 15 deka vajat 15 deka cukorral habosra keverünk. fél csomag sütõport 3 tojás sárgájával és 10 deka cukorral deszkán összegyúrjuk. Kitûnõ az angol keksz teához. 3-4 tojást. amennyit felvesz. egy marék mazsolát és legvégül 2 tojás kemény habját adjuk hozzá. A négyszögû tészták széleit köröskörül keskenyen felhajtva meleg sütõben sütjük. 15 deka cukorral. lisztezett tepsibe szép világosra sütjük. 10 deka cukrot. azután vajazott. Croquettes Megfõzünk 10 db nagy burgonyát. 2 egész tojással. 20 deka vajat. azután késhát-vastagra nyújtva kekszvágóval kiszúrjuk. majd 20 deka liszttel kevert fél csomag sütõport. A tésztát zsírral kikent. tojásba mártjuk s zsemlemorzsában meghempergetve forró zsírban szép pirosra sütjük. fél csomag sütõport és annyi lisztet teszünk hozzá. Metélt-vastagra nyújtjuk s nagyobb pogácsavágóval kiszúrjuk. 26 deka liszttel kevert fél csomag sütõport és 1 egész tojást deszkán jól összegyúrunk.Ánizsos szelet teához 15 deka cukrot 2 egész tojással és 2 tojás sárgájával habosra kikeverünk. azután 10 deka darált diót és 1 kis pohárka rumot adunk hozzá. áttört gesztenyének. Sütés után a tésztát kétfelé vágjuk s megkenve a következõ töltelékkel egymásra helyezzük. Deszkán hüvelykujjnyi vastag és hosszú rudacskákká sodorjuk. hogy éppen jól nyújtható tésztát kapjunk. fél citrom reszelt héját és 20 deka liszttel kevert fél csomag sütõport gyúrunk hozzá. Tálaláskor vékony szeletekre vágva szolgáljuk fel. végeit megtompítjuk. kevés sót. A darabokat a 3 tojás habjának 14 deka hámozott õrölt mandulával és 10 deka porcukorral készült keverékével vonjuk be egyenletesen. késfok-vastagra nyújtjuk és 10 cm-es négyszögû darabokra vágjuk. Gesztenyés kosárka 15 deka vajat 15 deka liszttel kevert fél csomag sütõporral dörzsöljünk jól el s adjunk hozzá még 10 deka cukrot. azután kevés tejfölt adva hozzá. A tésztát még egyszer jól eldolgozzuk. végül kevés liszttel elkevert 1 csomag sütõport adunk hozzá. 15 deka vajat. szitán melegen áttörjük. A kosárkákat erõsen cukrozott vaníliás tejszínhabbal púposan megtöltjük. 4 deka vajjal és 1 csomag vaníliás cukorral jól összegyúrunk. amennyit kíván. azután 6 deka hámozott darált mandulát. Igen kiadós. A süteményt hosszú szeletekre vágva cukrozott fél dióbéllel díszítjük.

kiszaggatjuk. A tepsiben a darabokat kristálycukorral és darabosra tört hámozott mandulával megszórva szép pirosra sütjük. Igen mutatós, jó teasütemény.
Tejszínes habtölcsér

4 tojás sárgáját 15 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral jól kikeverjük, azután 10 liszttel elkevert fél csomag sütõport adunk hozzá és sütõbádogon vékony lapot sütünk belõle. Sütés után a tésztát még melegen kockákra vágjuk, tölcséreket formázunk belõlük, melyeket a kihûlés után cukorporral és vaníliás cukorral ízlés szerint édesített, simára felvert tejszínhabból töltünk. A tésztatölcséreket tejszínhab helyett a krémekrõl írt fejezetben közölt töltelékkrémekkel is tölthetjük. A hab vagy krémtöltést a feltálalás elõtt végezzük.
Habos teasütemény

28 deka lisztet 15 deka zsírral és 1 csomag sütõporral késsel eldolgozunk, azután hozzágyúrunk 3 tojás sárgáját, fél csomag vaníliás cukrot és 1 evõkanál cukrot. Késfokvékonyra nyújtjuk s pogácsaszúróval kivágva, lisztezett tepsibe tesszük. A korongocskák tetejére a 3 tojásfehérje habjának és 20 deka porcukornak keverékébõl halmokat rakunk. A világosbarnára sütött süteménykék alját barack- vagy más lekvárral megkenve kettõt-kettõt összeragasztunk s így szolgáljuk fel.
Morzsa torta

20-20 deka lisztet, vajat, darált mandulát és cukrot fél csomag vaníliás cukorral és 1 csomag sütõporral elkeverünk, azután 1 tojással és 1 citrom levével gyúródeszkán jól összegyúrjuk. A tésztát vajazott s morzsával kiszórt tortaformába téve, tetejét gyümölcsízzel kenjük meg vastagon, azután félretett tésztából rudakat sodorva rácsot teszünk a lekvárra. Sütés után a tortát 2-3 részre vágjuk s mint a tetejét, valamely gyümölcsízzel kenjük meg. Tálaláskor vaníliás porcukorral bõven meghintjük.
Kávéfelfújt vaníliakrémmel

3 zsemlét apróra vágva s 1 csomag vaníliás krémport 3 deci erõs feketekávéval elkeverve negyedóráig állni hagyunk, azután az egészet elkeverve, 5 deka meleg olvasztott vajba téve addig fõzzük, míg leválik a lábasról. Ha kihûlt, 3 tojás sárgáját habarjuk bele egyenkint egyegy kanál porcukorral, legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Olvasztott vajjal megkent s porcukorral beszórt formában háromnegyed óráig gõzben fõzzük. Melegen, vaníliás cukorral bõven behintve szolgáljuk fel.
Cukorszalámi

25 deka finomra õrölt héjas mandulát, 21 deka cukrot, 1 evõkanál lisztet és 1 csomag vaníliás cukrot 1 egész citrom levével összekeverünk, azután 2 tojás fehérjébõl vert kemény habot adunk hozzá. A cukortömeget kevés alkörmössel pirosra festve még 7 deka apró kockára vagdalt hámozott mandulát dolgozunk hozzá. Szalámi-vastag rudat formálunk, melyet kevés kakaóval kevert porcukorral szórunk be. Pár napra szabad levegõn száradni hagyjuk vagy egész langyos sütõben pár óra alatt kiszárítjuk. Szeletelés száradás után.
Zárdakifli

Fél kg lisztet 1 csomag sütõporral elkeverünk, azután 2 egész tojást, 3 deka cukrot és kevés sót adva hozzá, langyos tejjel rétestészta keménységûvé gyúrjuk. 25 deka vajat 1-2 deka liszttel dolgozzunk el jól s helyezzük a fenti tészta közepére, melyet azután összehajtva ismét nyújtunk és hajtunk, mint a vajastésztát. 10 perces pihentetés után a tésztát végleg kinyújtjuk fél cm vastagra s háromszög-alakúra vágva, a következõ töltelékkel kenjük meg: 2 tojás

fehérjébõl vert habhoz 15 deka porcukrot, 10 deka darált diót és 1 citrom reszelt héját keverünk. A kifliket sütés után még melegen vaníliás cukorral szórjuk meg.
Kakaós torta

4 deka vajat (vagy 3 deka zsírt) 1 egész tojással, 25 deka cukorral és fél citrom reszelt héjával fél óráig keverünk, azután 25 deka lisztet, 4 deka kakaót és 3/4 liter tejet adunk hozzá. A jól eldolgozott tésztához legvégül kevés liszttel kevert 1 csomag sütõport gyúrunk és vajazott, kiszórt tepsibe téve közepes tûznél sütjük. Sütés után a tésztát kétfelé osztva az egyik darabot gyümölcsízzel vagy vajas csokoládétöltelékkel megkenjük. A megtöltött tésztát gõzön megolvasztott mártócsokoládéval bevonjuk és kihûlés után hosszú szeletekre vágjuk.
Csokoládés hajócskák

10 deka vajat 5 deka cukorral és 2 egész tojással jól kikeverünk, azután 6 deka tisztított õrölt mandulát, fél csomag vaníliás cukrot, fél citrom reszelt héját és 20 deka liszttel kevert fél csomag sütõport gyúrunk hozzá. Ujjnyi vastagra nyújtjuk s tégla alakú szeletekre vágjuk. A tésztadarabkákat kézzel kis hajócskává formázzuk és tepsibe téve szép pirosra sütjük. A kihûlt tésztákat vaníliás cukorral hintjük meg s belsejükbe megolvasztott csokoládét öntve, védett helyen hûlni hagyjuk, hogy a csokoládé megfagyjon.
Dióskürt

45 deka lisztet 25 deka vajjal vagy zsírral összedolgozzunk. Hozzáadunk még 10 deka cukrot, 1 tojást, fél csomag sütõport, kevés sót, 2 kanál tejfölt, 1 kanál rumot és annyi tejet, hogy jól nyújtható legyen. A tésztát három egyenlõ részre osztjuk s fél cm vastagra nyújtva az alábbi töltelékkel töltjük meg. A megkent lapokat összecsavarjuk s tetejüket tojással megkenve, lassú tûznél sütjük. Töltelék: fél kg õrölt diót, 5 deka mazsolát, fél csomag vaníliás cukrot, 1 kávéskanál tört fahéjat és 1 marék zsemlemorzsát sûrû sziruppal éppen még kenhetõ töltelékké fõzünk.
Habos csokoládémáglya

3 tojás sárgáját 25 deka porcukorral és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig habosra keverünk, azután 10-12 deka olvasztott fõzõcsokoládét és a 3 tojás keményre vert habját lassan hozzákeverjük. Papírral bélelt, vajjal kikent tepsibe téve sütjük. Ha kihûlt, hosszú keskeny szeletekre vágjuk s díszes nagyobb tálra koszorú alakban felrakjuk. A süteményszeletek alkotta üreget fél liter édes tejszínbõl fél csomag vaníliás cukorral vert habbal töltjük meg. A tejszínhabot ízlés szerint cukrozhatjuk.
Tealinzer

17 deka vajat, 20 deka lisztet, fél citrom reszelt héját, fél csomag sütõport, 13 deka cukrot, 8 deka héjas õrölt mandulát és 1 egész tojást deszkán jól összegyúrunk. Vékonyra kinyújtjuk s tepsibe helyezve szilva-, málna-, vagy meggylekvárral kenjük. Félretett tésztából ceruzavastag rudakat sodrunk s finom rácsozatot készítünk a tésztára. Sütés után hosszúkás szeletekre vágjuk és vaníliás cukorral kevert finom porcukorral hintjük meg.
Sonkás tekercsek

14 deka vajat 21 deka liszttel, 1 egész tojással, fél csomag sütõporral, kevés sóval és 1 evõkanál tejföllel jól összegyúrunk. A tésztát vékonyra nyújtjuk, tetejét zsírral vékonyan megkenjük, összehajtjuk, nyújtjuk, ezt háromszor egymás után ismételjük, legvégül tégla alakú darabokra vágjuk és apróra vagdalt sonkával töltjük, összesodorjuk, tojással kenjük. Jó forró sütõben szép pirosra sütjük.

Citromos koszorú

30 deka lisztet 1 kanál tejföllel, 8 deka vajjal, 1 tojás sárgájával, 1 csomag sütõporral és 7 deka cukorral jól összegyúrunk, azután 1 egész citrom reszelt héját adjuk hozzá. A tésztát vékonyra nyújtjuk és nagy pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. A kivágott darabok felét középen még gyûszûvel is kiszúrjuk. A szép világosra sült tele korongokat barackízzel megkenjük s mindegyikre egy karikát téve, vaníliás cukorral kevert porcukorral bõven meghintve szolgáljuk fel.
Diós zsúrszeletek

18 deka lisztet fél csomag sütõporral, 10 deka vajjal, 5 deka cukorral és 1 evõkanál tejföllel összegyúrunk. A tésztát két részre osztjuk. Egyik részét tepsibe rakva fõtt diós töltelékkel kenjük be vastagon, azután a tészta másik felével betakarva, sütõbe téve, gyorsan sütjük. Sütés után a tésztát kocka alakúra szeleteljük és kevés, sûrûre fõzött kávéval kevert cukormázzal a díszítés fejezetében leírt módon bevonjuk. Ha a glazúr megszáradt, az egyes darabok tetejére mézbe mártott fél dióbelet teszünk díszítésül. Mignonkapszulákba helyezve tálaljuk.
Csokoládés fészek

25 deka porcukrot 3 tojás sárgájával habosra keverünk, azután fél csomag vaníliás cukrot, 2 evõkanál liszttel kevert fél csomag sütõport, 20 deka õrölt diót és 4 szelet reszelt csokoládét adunk hozzá, majd legvégül a 3 tojás kemény habját. Lisztezett, zsírozott sütõbádogra apró golyócskákat teszünk, melyeknek tetejét ujjunkkal kissé benyomjuk. A fészekbe 1 tojás keményre vert habjának és 15 deka porcukornak keverékébõl kis csomagokat rakunk.
Narancstorta

20 deka cukrot 4 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk, azután 15 õrölt mandulát, 3 kanál zsemlemorzsát, fél csomag sütõport, 1 nagy narancs héjának apróra vágott sárga külsõ részét és legvégül a 4 tojás keményre vert habját. A tortát három lapban sütjük. Töltelék: 15 deka cukrot 3 egész tojással, habverõvel állandó keverés mellett, sûrûre fõzünk. Ha kihûlt, 10 deka finomra tört mandulát, 12 deka vajat és 1 narancs levét keverjük hozzá. Az összeállított tortát fehér cukormázzal vonjuk be és narancsszeletekkel díszítjük.
Vilmos keksz

60 deka lisztet 8 deka vajjal, 3 egész tojással, 1 csomag sütõporral, 1 csomag vaníliás cukorral és 2-3 deci tejjel jól összegyúrunk. A sütõport a liszttel elõször jól elkeverjük és csak azután adjuk a többi hozzávalót hozzá. A tésztát vékonyra nyújtjuk s kekszvágóval kiszúrva, meleg sütõbe téve sütjük. Sütés alatt az ajtót kb. 5 percig nem szabad kinyitni, mert a keksz különben ráncos lesz.
Pozsonyi patkó

15 deka vaj, 1 egész tojás, 1 sárgája, kevés só, 30 deka liszt, 6 deka porcukor és 1 csomag sütõpor. Ezeket deszkán jól összegyúrjuk, kinyújtjuk s négyzetes darabokra vágjuk. Tölteléknek 25 deka õrölt mákot 8 deka vajjal elkeverünk, majd hozzáadunk 2 deci tejet, 14 deka cukrot, kevés fahéjat és 1 citrom reszelt héját. Az egészet felfõzzük. A töltést az elõre elkészített s kihûlt töltelékkel végezzük. A patkókat tojássárgájával egyenletesen szépen megkenjük és szép pirosra sütjük.
Almáslepény

majd meleg sütõben. villával megszurkáljuk. Mexikói kókuszos piskóta Hozzávalók: 30 dkg babapiskóta. Forró sütõben sütjük. 25 deka fõtt áttört burgonyát 12 deka zsírral. 1 csomag csokoládépuding. 10 dkg kókuszreszelék. Ekkor belekeverjük a tojássárgákat és a kemény habbá vert fehérjéket. Forró sütõben szép pirosra sütjük. Ezt a masszát az almára simítjuk. Ha nem tart jól össze. morzsával megszórjuk. 2 tojássárgájával. lehet még tojásfehérjét hozzáadni. amíg a piskóta magába szívja a krémet és megpuhul. hogy 7 dl tejet használunk és még 2 evõkanál cukrot. azzal a különbséggel. A hosszúkás szeletekre vágott kész tésztát a tálaláskor vaníliás cukorral bõven behintjük. hogy langyosra hûljön. Sütés után négyzetes darabokra vágjuk és vaníliás cukorral kevert porcukorral bõven beszórjuk. Elkészítése: Az almát lehámozzuk. 3 db tojás. és sûrûre fõzzük. és ráterítjük az almát. 1 csomag vaníliás cukorral és 3 tojás fehérjével simára eldolgozunk. ahogy ez a tasakon le van írva. A babapiskótákat négy darabra törjük. s közepükbe kis gyümölcsvillával beleszúrunk. Lehûtve tálaljuk. majd egy tálra öntjük a masszát. 2 evõkanál fahéj. Zsírozott tepsibe téve tojássárgájával erõsen megkenjük. 12 deka porcukorral. Olcsó. 2 evõkanál cukor. kb. 15 deka zsírral és 2 deci tejföllel összegyúrunk. 7 dl tej. fél liter tej. fél csomag sütõporral. 1 egész tojással. 1 kávéskanál vaj. villával megszurkáljuk. csõben sütve Hozzávalók: 1 kg alma. s minden alkalommal egész gyenge lisztezéssel többszörösen hajtogatjuk. kevés rumot és 2 evõkanál kakaót is hozzáadunk. és megvárjuk. 2 evõkanál kakaó. és kb. 20 percig sütjük. mint lágy legyen. 3 evõkanál cukor. különbözõ alakokra hajlítjuk s viasszal bedörzsölt vagy gyengén vajjal kikent sütõbádogon sütjük. Burgonyás szelet 25 deka lisztet. Ezután megszórjuk a porcukros fahéjjal és langyosan tálaljuk. fél cm-es karikákra vágjuk. Rászórjuk a kókuszreszeléket. kedvelt gyermek tészta. Az almatöltelékhez fél csomag vaníliás cukrot. kéznél lévõ ízzel fél ujjnyi vastagon megkenjük s a tészta másik részét ráhelyezve. A tejet lassú tûzön feltesszük fõni. Édes pogácsa 50 deka lisztet 25 deka vajjal. A tészta másik felével az almát betakarjuk s tojássárgájával megkenve. 1 evõkanál zsemlemorzsa. 1 csomag sütõporral és fél csomag vaníliás cukorral összegyúrunk. fél dl rum. Végül félujjnyi vastagra nyújtjuk és közepes pogácsavágóval kiszúrjuk. Késfok-vastagra nyújtjuk s különbözõ formákkal kiszakítjuk vagy ceruzavastag rudakat sodorva. kiadós. Felét a tepsi aljára egyenletesen szétnyomkodunk. A csokoládétömeg inkább keményebb. kevés sót és ízlés szerint cukrot 1 egész tojással. Elkészítése: A csokipudingot úgy készítjük el. csipetnyi só. . és a folyékony csokikrémbe keverjük. Hozzáadjuk a cukrot és a sót. magházát kivájjuk. majd habverõvel állandó keverés mellett hozzáadjuk a lisztet. A tepsit kivajazzuk. Forró sütõben világosbarnára sütjük. 2 evõkanál porcukor. 20 dkg liszt. 1 csomag sütõport. kis késhegynyi sóval késsel jól eldolgozunk és 5-6-szor vékonyra nyújtjuk. kevés nagy szemû kristálycukorral megszórjuk. mazsolát és törött fahéjat is tegyünk. Csokoládé-patience (gyors karácsonyi sütemény) 25 deka reszelt csokoládét fél kg porcukorral. majd hagyjuk.60 deka lisztet. A tészta egyik felét tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk és almatöltelékkel vastagon bevonjuk. Alma.

tojás. A túrókrémet kelyhekbe osztjuk és rácsorgatjuk a még forró csokoládémázat. magvát kivesszük és keskeny csíkokra vágjuk. Ahogy kicsit kihûlt. 1 evõkanál cukor. 1 evõkanál kakaó. a mazsolával. folytonos keverés mellett felolvasztjuk. csipetnyi só. Eközben a megmaradt cukorral habosra keverjük a citromlevet és kis lángon összefõzzük. és ugyanebben a serpenyõben megpirítjuk. Rátesszük a mézet. 2 cm vastagon és . Szûrõkanállal kiemeljük belõle és félretesszük. Eközben a túrót burgonyanyomón áttörjük. A masszát vizes gyúródeszkára terítjük kb. Elkészítése: A lisztet kikeverjük a tejjel. Sózzuk és szükség esetén szódavízzel hígítjuk. Elkészítése: A tejet odatesszük fõni és folytonos keverés mellett beleszórjuk a darát. amíg a beleszúrt pálcikára nem tapad oda a massza (kb. fél kg tehéntúró. 2 evõkanál porcukor. Egy piskótaformát kivajazunk. késhegynyi só. 1 pohár tejszín. a 2 db egész tojással palacsintatésztát készítünk. Közben a barackok héját lehúzzuk. a cukrot és a sót. 4 evõkanál cukorral. majd beletesszük a sütõport. 2 db tojás. 2 dl tej. a kakaóval és a kávéval. 1 dl feketekávé. majd a tojásfehérjéket kemény habbá verjük és összedolgozzuk vele. majd a tûzrõl lehúzzuk és lefedjük. Hagyjuk kihûlni. elkeverjük benne a tojássárgákat. a sóval. Elkészítése: A tehéntúrót burgonyanyomón áttörjük. Sütõben. összekeverjük a megmaradt cukorral. 6 evõkanál cukor. Elkészítése: A banánokat meghámozzuk és karikákra vágjuk. a panírozáshoz: liszt. zsemlemorzsa. a sütéshez: olaj. fél óra). késhegynyi só. Ezzel töltjük meg a palacsintákat és tálaláskor az õszibaracksodóval borítjuk. és óvatosan a masszához adjuk. Palacsintákat sütünk belõle. A fehérjéket kemény habbá verjük. 1 evõkanál fahéj. Félretesszük hûlni. folytonos kevergetés mellett sûrûre fõzzük. Túrós palacsinta. 2 evõkanál vaj. 15 dkg porcukor. A csokoládét darabokra tördeljük és egy lábasban a vajjal. és simára keverjük a cukorral. A mogyorót egészen finomra vágjuk vagy megdaráljuk. és lassú tûzön. lassú tûzön. 1 evõkanál konyak.Mandulás túrókrém Hozzávalók: 40-50 dkg tehéntúró. közepes lángon addig sütjük. 25 dkg liszt. 6 evõkanál liszt. 3 evõkanál méz. A mandulát ledaráljuk. fél csomag mazsola. Ekkor kivesszük és egy kendõvel leborítjuk. 2 evõkanál citromlé. Elkészítése: 3 dl tejet habverõvel csomómentesen elkeverünk 2 evõkanál liszttel. 5 dkg mogyoró. 10 dkg tortabevonó csokoládé. majd újra a banánt. Langyosan tálaljuk. meglisztezünk és beleöntjük az anyagot. Mogyorós sült banán Hozzávalók: 4-6 db banán. majd langyosan a tortára kenjük. 1 tojássárgájával. a konyakot. Rántott tejbegríz Hozzávalók: 1 liter tej. fél kg õszibarack (vagy befõtt). Átforrósítjuk. a sütéshez: olaj. Felfõzzük. 1 evõkanál kakaó. majd egy serpenyõben átsütjük a vajon. fél csomag sütõpor. 8 evõkanál vaj. 5 dkg mandula. a tejszínt habbá verjük. Máktorta citrommázzal Hozzávalók: 4 db tojás. õszibaracköntettel Hozzávalók: 3 db tojás. 1 kávéskanál vaj. 5 dkg darált mák. a tojássárgákkal és a darált mákkal. Hagyjuk teljesen kihûlni. Belekeverjük a mártásba. 6-7 dl tej. 30 dkg búzadara. Ízlés szerint mazsolával is megszórhatjuk. hozzáadunk 2 evõkanál cukrot és pihentetjük. Mazsolával díszíthetjük. majd a kakaóval együtt a túróhoz adjuk. A megmaradt lisztbõl és tejbõl.

2 csomag vaníliás cukor. amikor feljönnek a víz felszínére. azzal a módosítással. csöpp citromlé. Lehûtve fogyasztjuk. citromos vízben kifõzzük õket. (Akkor vannak készen. Belekeverjük a darát. 7 dl tej. és melegen vagy hidegen tálaljuk. 30 dkg vegyes gyümölcs (lehet kompót is. fél kg friss eper. Fahéjas porcukorral meghintve. majd a megmaradt kétszersült. a felvert tojásokat. 10 dkg tortabevonó csokoládé. 1 cm vastagon meghagyjuk a húsát. 4 evõkanál porcukor. a kakaóval és a feketekávéval egy kis lábosban felolvasztjuk. Elkészítjük a vaníliapudingot a porból. 1 csomag vanília puding. A csokoládét összetördeljük és a vajjal. 1 evõkanál vaj. a porcukrot. 1 evõkanál fahéjas porcukkor. 1 l tej. Gyümölcsös kétszersülttorta Hozzávalók: 2 csomag kétszersült. erre egy rétegnyi gyümölcs. kb. 1 kávéskanál fahéj. 1 evõkanál citromlé. Elkészítése: Elkészítjük a vaníliapudingot a tasakon található leírás alapján. vaníliapudinggal Hozzávalók: 4-6 db kifli.hagyjuk kihûlni. Cirmos alma Hozzávalók: 4 db kemény húsú alma (dupla mennyiségnél mindent duplázni kell). 1 teáskanál olaj. lé nélkül). Mazsolával díszítjük és hidegen fogyasztjuk. ám 1 l tejjel és 2 kanál cukor . fél csomag mazsola. majd forró olajban mindkét oldalukat barnára sütjük. Vizes kézzel gombócokat formálunk belõle és forrásban lévõ cukros. 1 dl feketekávé. 1 evõkanál cukor. Ezzel is megrázogatjuk egy kicsit. 20 dkg búzadara. hogy az oldalukon szépen lecsorogjon. a fahéjat és annyi zsemlemorzsát. 2 dl tej. Elkészítése: Az almát meghámozzuk és nagy lyukú reszelõn lereszeljük. és meghempergetjük benne a gombócokat. erre megint a gyümölcs. majd fövõ cukros-citromos vízben 2 percig átfõzzük. Elkészítése: A pudingot a tasakon leírtak szerint elkészítjük. 15 dkg gesztenye massza. hogy 7 dl tejet használunk hozzá és még egy evõkanál cukorral édesítjük. 6 evõkanál zsemlemorzsa. A tejszínt kemény habbá verjük. a tasakon található utasítás szerint. 2 evõkanál cukor. 2 csomag vaníliás pudingpor. kimagozzuk. A kifliket karikára vágjuk és lapos tálakra simítjuk egy rétegben. 1 dl rum. Elkészítése: A lehámozott almák belsejét kivájjuk úgy. 2 evõkanál cukor. Fahéjas porcukorral meghintjük. Még melegen az almákra öntjük. Elkészítése: Fél liter tejet felfõzünk a vaníliás cukorral és meglocsoljuk vele az egész kétszersülteket. azután puding következik. Mákosguba. A gyümölcsöket lehámozzuk. 1 pohár tejszín. 1 l tej. Egy szögletes tálba lerakjuk a kétszersült felét. hogy kb. Ráöntjük a pudingot és jól összerázzuk (nem keverjük!) vele. hogy formálható masszát kapjunk. A gesztenyemasszát eldolgozzuk a rummal és megtöltjük vele az almákat. végül pudingréteg. állandó keverés mellett. 3 db tojás. szûrõben lecsöpögtetjük. csipetnyi cukor. Kivesszük és egy tálra tesszük õket. melegen tálaljuk. Almagombóc Hozzávalók: fél kg alma. 5 dkg mák. 1 csomag vaníliás pudingpor. és beborítjuk vele a tortát. Epres piskóta Hozzávalók: 1 db piskótatorta. A mákot megdaráljuk és rászórjuk.) A maradék zsemlemorzsát barnára pirítjuk az olajon. Ekkor kockákra vágjuk és a kockákat egyenként bepanírozzuk. a tejet.

3 evõkanál cukor. a panírozáshoz: liszt. zsemlemorzsa. kb. 20 percig sütjük. Ezt az öntetet rásimítjuk a sajtrétegre. majd a megmaradt gyümölccsel (pl. 1-1 fürt kék. 2 dl tojáslikõr. 30 dkg búzadara. felfõzzük vele. fél kg szép (egyféle) gyümölcs (leginkább eper vagy kivi). A tetejét a szép eperszemekkel díszítjük. Ezt megkenjük egy kevés vaníliapudinggal. 1 szelet görögdinnye.és fehérszõlõ. málnasodóval Hozzávalók: 1 1/2 l tej. tányérokra szervírozzuk.5x1. A megmaradt fél liter tejet odatesszük fõni. Vegyesen kelyhekbe osztjuk és meglocsoljuk a tojáslikõrrel. 1 csomag vaníliás cukor. Elkészítése: A gyümölcsöket megtisztítjuk és a szõlõ kivételével kb. lehetõség szerint mangó. 2 evõkanál porcukor. 1 evõkanál citromlé. egy fél kisebb sárgadinnye. 2 db tojás. hagyjuk állni. 1 evõkanál fahéj. Erre helyezzük a másik piskótalapot és rákenjük a megmaradt pudingot. 1 nap). Burgonyafánkok. A tejszínt kemény habbá verjük a cukorral és közvetlenül fogyasztás elõtt a kelyhekre tesszük. hogy a szebb szemeket félrerakjuk. A gyümölcsöket a még meleg rizshez adjuk. 3 tojássárgája.5 cm-es kockákra vágjuk. 2 db banán. a megmaradt gyümölcslével meglocsolhatjuk a tejszínhab-bevonat elõtt. 4 evõkanál cukor. 1 teáskanál só. Lassú kevergetés közben beleszórjuk a darát. Elkészítése: A rizst puhára fõzzük a szegfûszeggel és a cukorral. meglocsoljuk a rummal és a citromlével. Részeg nyárvégi gyümölcskehely Hozzávalók: 1 ananászkonzerv. fedõ alatt pihentetjük. leöntjük róla a savót és feltesszük fõni. Tálaláskor a felvert tejszínhabbal díszítjük. az egész eprekkel vagy kivi szeletekkel) díszítjük a tortát.hozzáadásával. majd a piskótára terítjük. 2 db kivi. 1 kávéskanál rum. majd a levét leöntjük (ne öntsük ki).és kókuszdarabok. 1 teáskanál só. 2 db kivi. közben kikeverjük a lisztet a megmaradt cukorral és a tojássárgákkal. A túrómasszából vizes kézzel gombócokat formálunk. (Ha a rizst túl keménynek találnánk. Elkészítése: A krémsajtot habosra keverjük 1 evõkanál cukorral. amelynek van egy kis oldalfala. A gyümölcs felét megszórjuk a cukorral. majd a tûzrõl lehúzva. 30 dkg liszt.) Hamis túrógombóc.5 cm-nél vastagabb!) és az egyik részét egy olyan tálra tesszük. 3 evõkanál cukor. 2 evõkanál cukor. Egy-egy szem meggyel vagy szõlõszemmel díszíthetjük. tojás. 3 evõkanál liszt. majd rátesszük az epret úgy. 1. 2 pohár tejszín. fél pohár tejföl. megvárjuk. 2 db õszibarack vagy befõtt. a tejföllel és a tojásokkal. mandulával Hozzávalók: 1 kg burgonya. 30 dkg natúr krémsajt. kelyhekbe szervírozzuk és hûtõbe tesszük. 1 kg friss málna vagy házi málnaszörp. a . míg levet ereszt és késõbb összeturmixoljuk vele. A piskótát kettévágjuk (de egyik szelet se legyen 1. fél ananászkonzerv. hozzáadjuk a sót. 2 db tojás. Ezt meglocsoljuk vaníliapudinggal (ne folyjon ki sok!). Cheesecake (amerikai. Kivesszük és hagyjuk teljesen kihûlni. majd egy kis hideg tejjel hígítva a fövõ tejbe keverjük és sûrûre fõzzük. Elkészítése: 1 l tejet aludni teszünk el a citromlével (kb. Meleg sütõben kb. A gyümölcsöket felkockázzuk. 2 evõkanál citromlé. 3 db banán. 10 dkg mandula. édes sajttorta) Hozzávalók: 1 db gyümölcstorta piskóta (készen kapható). Ha megkocsonyásodott. 1 evõkanál cukrot. Lehûtve tálaljuk. 1 pohár tejszín. és gazdagon meglocsoljuk a málnasodóval. Egzotikus gyümölcsrizs Hozzávalók: 1 csésze rizs. 2 szem szegfûszeg. A málnát összeturmixoljuk és a langyosra hûlt öntethez keverjük.

Meghintjük fahéjas porcukorral. hogy formálható legyen. A vaníliapudingot elkészítjük. 8 dl tej. csokoládéöntettel Hozzávalók: 4-6 db kemény banán. és forró olajban mindkét oldalukat aranyszínûre sütjük. felolvasztjuk. Kelyhekbe lerakjuk õket egymás mellé. Figyelem: Ha nem kapunk rum aromát. majd a burgonyafánkokat bepanírozzuk (liszt. Ananász vanília-kehely Hozzávalók: 1 doboz babapiskóta. Nedves kézzel golyókat készítünk és egyenként megforgatjuk õket a kókuszreszelékben. 10 dkg vaj. Kókuszos golyó Hozzávalók: 50 dkg háztartási keksz. a pudingra rendezzük és megszórjuk mazsolával. 2 evõkanál vaj. Kávét fõzünk. Kihûlt állapotban tálaljuk. 2 evõkanál kakaó. 1 kávéskanál cukor. Eldolgozzuk a sóval. 2 dl tej. Elkészítése: A kekszet ledaráljuk. 1 evõkanál kakaó. és egyet-egyet lekvárral összeragasztunk. Elkészítése: A tojást felverjük. a liszttel. Kókuszgolyó Hozzávalók: 25 dkg édes háztartási keksz. A csokoládét egy kis lábosba tördeljük. Elkészítése: A babapiskótákat félbe törjük. 1 kisebb ananászkonzerv. 2 evõkanál kakaó. 1 evõkanál cukor. A banánokat egy nagy lapos tálra szervírozzuk és áthúzzuk a csokoládéöntettel. Elkészítése: A burgonyát megfõzzük. a sütéshez: olaj. a palacsintatésztába mártjuk. majd gyenge lángon felolvasztjuk. 1 dl feketekávé. a lekvárt és a kakaót. a cukrot. majd egyenként kókuszreszelékbe hempergetjük õket. majd kis lángon. a kakaót. míg megkeményedik. meggybefõtt leve. A zsemlemorzsába belekeverjük a megmaradt. a cukrot és a feketekávét. a tojássárgákkal és kb. a kakaót és a kávét. a kakaóval és a megpuhult vajjal. Fóliával letakarva hûtõbe tesszük. hosszában félbe vágjuk õket. 5 dkg darált mandulával. 1 kávéskanál vaj. Golyókat formálunk belõle úgy. Melegen tálaljuk. állandó keverés mellett. 20 dkg porcukor. tojás. A meggybefõtt rum aromával ízesített levébõl annyit teszünk hozzá. Eközben az ananászkarikákat kockákra vágjuk. belekeverjük a lisztet. és forró olajban mindkét oldalukat aranysárgára sütjük. Így sûrû palacsintatésztát kapunk. Elkészítése: A kekszet kis lyukú reszelõn lereszeljük. darabosra vágott mandulát. fél üveg kompót. Piskótahasábok kókuszban . 2 cm vastagra nyújtjuk és hosszúkás téglalapformákat vágunk belõle. majd burgonyanyomón áttörjük. de akkor a csemegét ne adjuk gyereknek. 1 evõkanál kakaó. 2 db tojás. 1 dl feketekávé. 5 evõkanál pikáns lekvár. Hozzáadjuk a vajat. Erre öntjük a csokikrémet. 2 evõkanál cukor. Meglocsoljuk vele a piskótát és megvárjuk míg beissza a krémet. elkeverjük a cukorral. hogy mindegyik közepébe egy meggyet teszünk. majd jól összedolgozzuk. 2 dl feketekávé. a kávét. 20 dkg liszt. 1 csomag vaníliás pudingpor. 10 dkg tortabevonó csokoládé. 1 mokkáskanálnyi rum aroma. a kekszre öntjük. 10 dkg kókuszreszelék. hozzáadjuk a vajat. mandulás morzsa). fél tábla tortabevonó csokoládé. Gyúródeszkán kb. a cukrot. 1 csomag kókuszreszelék. Bundás banán.sütéshez: olaj. 8 dl tejjel és még egy kanál cukorral. a sót és a tejet. rumot is használhatunk. A csokoládét egy lábosba tördeljük. A banánok héját lehúzzuk. hozzáadjuk a vajat. a tasakon található leírás szerint. csipetnyi só. majd ahogy egy kicsit kihûlt. fél csomag mazsola.

majd beleforgatjuk a kókuszreszelékbe. hatfelé) és a rummal meglocsoljuk. mert különben a még híg gyümölcskocsonya a tortalapba beszívódik és körben lefolyik. 10 dkg cukor. snidling. 10 dkg margarin. az apróra vágott snidlinget (vagy zöldpetrezselymet) és az összetört fokhagymát. banánpuding. a cukrot. Erre rakjuk a tetszés szerinti gyümölcsöket és leöntjük a közben elkészített gyümölcskocsonyával. Beletesszük a margarint és újra felforraljuk. Tortaformába tesszük. fakanállal alaposan összekeverjük és celofánpapírban 2 db hengert formálunk belõle. és 1-2 órás hûtés után vékonyra szeleteljük. Felgöngyöljük. 5 evõkanál vizet állandóan kevergetve felforralunk. majd nedves kézzel golyókat formálunk belõle és kristálycukorban megforgatva mignonpapírba rakjuk. kókuszreszelék. puncspuding. piskótalap. pikótalap és végül banánpuding. Elkészítése: A piskótát 3 lapra vágjuk. 1 gerezd fokhagyma. befedjük a sonkaszeletekkel. 10 dkg darált háztartási keksz. 25 dkg idénygyümölcs. majd rétegezzük: piskótalap. 1 puncspuding. a piskótát tálra tesszük és rácsorgatjuk a forró csokoládét! Pöttyöske Hozzávalók: fél kg háztartási keksz. 1. erre rákenjük a fõzés ideje alatt összedolgozott Medve sajtot. Ráöntjük az összetört kekszre. 1 kávéskanál szalakáli. 20 dkg gépsonka. 1 banánpuding. . 3 evõkanál cukrot. A tûzrõl levéve egy diónyi vajat teszünk bele (ettõl fényes lesz a bevonat). Gyümölcstorta Hozzávalók: 1 piskóta (sütjük vagy készen megvásárolhatjuk). Rumos dióbomba Hozzávalók: 10 dkg darált dió. 1 csomag gyümölcskocsonyapor. 3 dkg kakaó. 1 evõkanál liszt. másfél dl tej. 1-2 kávéskanál rum. 5 dkg vaj. csokoládéöntet.5 l forrásban lévõ vízbe. kristálycukor. A tejet. Figyelem: Ha nincs kókuszreszelék. Hideg helyen 1-2 óráig állni hagyjuk. rum helyett a befõtt levét is használhatjuk. fél dl rum. hogy hajlítható legyen.Hozzávalók: piskóta. 25 dkg vaj. Elkészítése: A kekszet apró darabokra törjük (egy szemet kb. Túrókrémes Hozzávalók: 25 dkg liszt. Fél óra hosszat állni hagyjuk. Figyelem: Vékonyra szeletelt sonkát használjunk. Elkészítése: Téglalap alakú piskótát veszünk (vagy sütünk). (meggybefõtt). (Díszítésül mindegyik golyócskára fél szem meggybefõttet tehetünk. vajat. 2 egész tojás. 1 doboz Medve sajt. elnyújtjuk. kisebb-nagyobb darabokra vágjuk. Fogyasztásig jégszekrényben tartsuk! Ügyeljünk a színhatásra! Sajtrolád Hozzávalók: 25 dkg eidami sajt. 20 dkg cukor. 10 dkg porcukor. többször megkeverjük. Míg kihûl. a kakaót és a lisztet összekeverve 5 percig állandó keverés mellett felfõzzük. 8-10 perces fõzés után szûrõlapáttal deszkára tesszük. 2 mokkáskanálnyi sütõpor. 1 Ráma margarin. Csokoládéöntet: 3 evõkanál kakaót.) Figyelem: Ha rumos meggyet használunk. a darabokat híg csokoládéöntetbe mártjuk. Elkészítése: A 25 dkg eidami sajtot beletesszük kb. 4 evõkanál forró tej. Figyelem: A gyümölcskocsonya alá azért kell puding. Elkészítése: A finomra darált háztartási kekszet a többi anyaggal jól összegyúrjuk.

Figyelem: Csak sûrû lekvárt használjunk. 10 dkg mazsola. hogy közöttük hosszában egy ujjnyi helyet hagyunk. Figyelem: A tészta lágy lesz. Elkészítése: Az anyagokból tésztát készítünk. Diós rudak Hozzávalók: 24 dkg liszt. és világos sárgára sütjük. és takaréklángon 20-25 percig sütjük. különben megég! Poharas piskóta Hozzávalók: 1 egész tojás. Kizsírozott. 1 pohár cukor. 20 dkg liszt. azzal is jól elkeverjük. forró sütõbe tesszük. a citromhéjat. 1 pohár apróra vágott dió. kilisztezett.Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk és két egyforma lapot sütünk belõle. 1 csomag vanillincukor. fél kg túró. 3 dkg porcukor. deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. Figyelem: A sütést forró sütõben kezdjük. közepes nagyságú tepsiben elsimítjuk és megsütjük. Forró sütõben rövid idõ alatt kiszárítjuk. 5 perc múlva közepes fokozatra vesszük és így fejezzük be! Diós kocka Hozzávalók: 3 tojás. Az édes töltelékes párnákat még melegen vanillincukorral meghintjük. 15 dkg porcukor. a tejet. csipet citromhéj és fél citrom leve. Elkészítése: A tojást a cukorral és a sütõporral habosra keverjük. 10 dkg darált dió. Elkészítése: A tojásfehérjéket a cukor fokozatos hozzáadásával kemény habbá verjük. Csak másnap vágható fel. egy csipet só. . 1 evõkanál liszt. 25 dkg vaj. 20 dkg túró. Töltelék: 20 dkg Ráma margarin. egy késhegynyi só. Túrós párnácska Hozzávalók: 20 dkg vaj. az összetört szegfûszeget és a diót. 1 pohár liszt. fél csomag sütõpor. kb. 25 dkg porcukor. Hozzátesszük a mézet. fél csomag sütõpor. (Készíthetjük darált földimogyoróval is. 25 dkg kókuszreszelék. kockákra vágjuk és porcukorral meghintjük. ujjnyi hosszú rudacskákat formálunk belõle. Ha megsült. kilisztezett tepsibe öntjük. Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk és fél ujjnyi vastag. A két lapot egyszerre süthetjük úgy. több napon keresztül is friss marad. 10 dkg dió. egy diószemet teszünk rá és a tésztát elõmelegített sütõben kis lángon világossárgára sütjük. a tetejüket megkenjük tojással. 18 dkg margarin. 1 citrom reszelt héja. 25 dkg liszt. 4 evõkanál olvasztott méz. Belekeverjük a sütõporral és a fahéjjal elvegyített lisztet. Figyelem: A diót mélyen nyomjuk a tésztába. 17 dkg liszt. 1 kávéskanálnyi vaj. Figyelem: Ha fóliával letakarva tároljuk. ezért bõven lisztezett kézzel két egyforma részre osztjuk és szétnyomkodjuk a tepsiben. 1 pohár tej. a lisztet. A masszát alaposan kizsírozott. 1 szem õrölt szegfûszeg. 3 órát pihentetjük. késhát-vastagságúra nyújtjuk és négyszög alakú darabokra vágjuk. 2 kávéskanál õrölt fahéj. Az anyagokat kikeverjük és a lapok közé töltjük. 25 dkg porcukor. 1 csomag sütõpor. Elkészítése: Az anyagokat jól összedolgozzuk. 1 tojás a kenéshez.) Figyelem: A rudak melegen törnek! Kókuszcsók Hozzávalók: 4 tojásfehérje. majd beletesszük a diót. 8 dkg vágott dió. apró pogácsákat szaggatunk belõle. A közepére lekvárt (esetleg gesztenyét vagy hústölteléket) teszünk és kettéhajtjuk. Kisülés után azonnal forgassuk vanillincukorba. kevés só. mert a híg lekvár sütés közben kifolyik! Túrós-diós pogácsa Hozzávalók: 25 dkg áttört friss tehéntúró. Elkészítése: A tojásokat habosra keverjük a cukorral.

lekvárral összeragasztunk egy simát egy lyukassal. lekvár. 20 dkg cukor. 1 egész tojás. 1 egész tojás. egymásra tesszük és apró formákra szaggatjuk.a burgonya fajtájától függõen több-kevesebb lehet . Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk (a fele tésztát összegyúrjuk a reszelt csokoládéval). Tetejüket megkenjük tojásfehérjével és meghintjük kristálycukorral. Apró szeletekre vágjuk. Elõször meleg. minden második tészta közepét gyûszûnyi nagyságúra kiszúrjuk. törékeny! Burgonyás linzer Hozzávalók: 20 dkg zsír. Elkészítése: Az anyagokból tésztát gyúrunk. patkó alakúra . Elkészítése: A lisztet. Jól kivajazott tepsiben aranysárgára sütjük és a kockák tetejének felét megkenjük lekvárral. 1 szelet reszelt csokoládé. 30 dkg liszt. 20 dkg fõtt áttört burgonya. a fahéjat. kevés sóval és kb. 1 citrom reszelt héja. 5 perc múlva közepes fokozatra vesszük és még 25 percig sütjük! Ízes kocka Hozzávalók: 1/4 kg liszt. 10 dkg vaj. 10 dkg liszttel . Mindkét tésztát fél órát pihentetjük a hûtõszekrényben. a sót és a porcukrot jól összekeverjük. a citromhéját. 1 kanál víz. Figyelem: A sütést forró sütõben kezdjük. majd közepes hõmérsékleten kb. 3 keményre fõtt tojás átpasszírozott sárgája. Ujjnyi vastagra nyújtjuk és kis négyszögekre vágjuk. tojásfehérje a kenéshez. Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk és apró pereceket készítünk. és jól összegyúrjuk. mert némelyik fajta lágyabb tésztát ad! Burgonyás patkó 8 nagyobb burgonyát forrón áttörünk és 1/2 csomag sütõporral. A két tésztát kinyújtjuk. 15 dkg vaj. Elkészítése: A zsírt a cukorral és a tojássárgájával kikeverjük. kb. 1 tojásfehérje. kevés fahéj.lágy tésztává gyúrunk. amíg ki nem hûl. 5 dkg porcukor. A tésztából lisztes kézzel kb. Tojásfehérjével megkenjük. a sütõport. Ha elkészült. Kis lángon nyitott sütõajtónál megszárítjuk. 1/2 sütõpor.beletesszük a porcukrot és a kókuszreszeléket. tojásfehérjével megkenjük. tojással lekenjük és forró sütõben kisütjük. elmorzsoljuk a vajjal. kb. a sütõport. 1 dl tejszín. lekvár. 20 percig sütjük. 10 dkg cukor. a lisztet. kis pogácsákat szaggatunk. fél citrom reszelt héja. 50 dkg liszt. cukorral megszórjuk és kisütjük. kevés só. Figyelem: A sütést forró sütõben kezdjük. Figyelem: A frissen kisült perec. beledolgozzuk a két egész tojást. 5 perc múlva közepes fokozatra vesszük és így is fejezzük be! Egyszerû teasütemény Hozzávalók: 6 kanál liszt. Tetejére cukorral vegyített mandulát hintünk és világosra sütjük. Figyelem: Vigyázzunk a burgonyával. a mandulával meghintjük. kisujjnyi vastag rudacskákat sodrunk. Vékonyra kinyújtjuk. 1/2 csomag sütõpor. 8 cm hosszú. 6 kanál cukor. a kenéshez tojás. a mazsolát. 5 dkg tisztított mandula. a tejszínt. kristálycukor. hozzáadjuk a fõtt áttört burgonyát. 6 dkg vaj. Figyelem: A kókuszcsók melegen törik! Vajas teasütemény Hozzávalók: 20 dkg vaj. 2 egész tojás. 5 dkg mazsola. 3 dkg cukor. vékonyra vágott mandula. szalámi vastagságúra kisodorjuk. Linzerperec Hozzávalók: 6 dkg liszt. Erre nedves kiskanállal kis halmokat rakunk a kókuszos habból. A tepsi alját kikenjük vajjal és egyenletesen megszórjuk liszttel.

vagy málnalekvár. kevés fahéj. 1/4 csomag sütõpor.formáljuk. 14 dkg mandula. Még forrón fahéjas vagy vanillincukorban jól megforgatjuk. 2 evõkanál cukor. Figyelem: Ha télire cukorban eltett reszelt almát használunk. és három-négy pogácsát egymásra rakunk. A közepét ujjunkkal mélyen benyomjuk. A réteges pogácsák szélét három-négy helyen picit bevágjuk. Sütés közben a tészta kinyílik. A tésztatömeget jól kikent és belisztezett hosszúkás sütõformába tesszük. kinyújtjuk és a finomra darált töpörtyûvel. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. mert a tészta a hideg olajban szétfolyik! Virágfánk Hozzávalók: 35 dkg liszt. 1 tojás a kenéshez. Figyelem: A fánkokat távolabbra rakjuk egymástól mert sütéskor megdagadnak! A kenéshez hagyjunk meg tojást! Olajban sült párnácska Hozzávalók: 50 dkg liszt. olaj a kisütéshez. Elkészítése: 15 dkg cukrot a 2 tojással jól kikeverjük és azután hozzákeverünk 14 dkg lisztet. Forró olajban kisütjük. lapos kanálon forró olajba téve barnára sütjük. késhát-vékonyságúra nyújtjuk. 14 dkg apró kockára vágott alma. felgöngyöljük és tojással bekenve lapon sütjük. 14 dkg liszt. ujjnyi vastagra kinyújtjuk és ebbõl fánkot szaggatunk. 1 csomag vanillincukor. kevés fahéj. Melegen és hidegen is kitûnõ. 10 dkg mazsola. olaj a sütéshez. 1 csomag sütõpor. 1 tojás. a sütõt lekapcsoljuk. ajtaját kinyitjuk és úgy hagyjuk kihûlni a tésztát! A gyümölcsöt ajánlatos lisztbe forgatni. tegyük próbára. 30 dkg liszt. Figyelem: Mielõtt sütni kezdjük a tésztát. A patkókat még forrón vanillincukros porcukorban meghempergetjük. 1 mokkáskanál só. 3-4 reszelt alma. 3 egész tojás. Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk. 4 dl tej. Elkészítése: Az anyagokból tésztát készítünk. Elkészítése: Az anyagokból tésztát gyúrunk. Elkészítése: Az anyagokból masszát készítünk. gyúródeszkán jól kidolgozzuk. Ezután hozzáadjuk a többi anyagot. 10-12 szem dió. Figyelem: Az olaj kellõen forró legyen. 4 dkg kakaó. 2 egész tojás. amelyhez elõzõleg hozzákevertük az 1/4 csomag sütõport. mert némely burgonyafajta lágyít! Sütéskor csak nagyon forró olajat használjunk. lassan sütjük és csak másnap (szükség esetén pár órával késõbb) vágjuk fel. Gyümölcskenyér Hozzávalók: 15 dkg cukor. 15 dkg cukor. 5 dkg porcukor. a tészta eltörik! Töpörtyûs almás Hozzávalók: 10 dkg finomra darált friss töpörtyû. . a cukrozott almával és mazsolával beszórjuk. 1 csomag vanillincukor. gyümölcsízzel tálaljuk. mint a virág. tojással megkenjük. kevés só. 2 kanál tej. 2 tojás. barack. Figyelem: Ha a tészta megsült. A kisült darabokat porcukorral meghintjük. Szerecsenfánk Hozzávalók: 8 dkg vaj. 1/2 csomag sütõpor. 14 dkg mazsola. 1/2 csomag sütõpor. akkor azt a levétõl kinyomkodva használjuk fel. akkor nem süllyed el. a tésztát kinyújtjuk és derelyevágóval négyzet vagy kör alakú darabokat vágunk ki és forró olajban kisütjük. 15 dkg porcukor. 20 dkg liszt. mert különben a patkó kinyílik. 3 kanál tejfel. a "virágkelyhek" közepébe lekvárt csepegtetünk. fél dióbéllel megtûzdeljük és közepesen meleg sütõben lassan megsütjük. 4 kanál tejfel. kevés reszelt citromhéj. 1 csomag sütõpor.

3 egész tojás. reszelt sajt. 10 dkg cukor. és állandóan kevergetve belefõzzük a lisztet. Vékonyan kivajazott tepsibe rakjuk. 1/2 szerecsendió reszelve. 2 dl langyos tej. 10 dkg cukor. 10 dkg reszelt sajt. 3 evõkanál cukor. majd hozzáadjuk a tojást. valóban megsült. tojással megkenjük. A gombócokat zsírozott sütõlemezre tesszük. 50 dkg liszt. só. 1 tojás sárgája. Elkészítése: Felforraljuk a sózott tejet. 12 dkg reszelt sajt. sûrûn meghintjük a sajttal. Éles késsel vagy derelyevágóval kockára vágjuk. Figyelem: A megsült tésztát pár percig hagyjuk a lekapcsolt sütõben! A sütõpapírt ne felejtsük el levenni! Sajtos fillér Hozzávalók: 10 dkg zsír. míg a massza az edény falától elválik: akkor a tûzrõl levéve állandó keverés közben beleütjük a 3 egész tojást. úgy sütjük meg. és ha kihûlt. felolvasztjuk benne a margarint. 1 egész tojás. Szép aranysárgára sütjük. és a tetejüket megkenjük tojássárgájával. összesülnek! Sajtos lapocskák Hozzávalók: 25 dkg margarin. szúrjunk bele egy villát és ha már nem ragad rá a tészta. 2 dl tejföl. Elõmelegített sütõben sütjük. kétszeresére dagad. Elõmelegített sütõben közepes tûzön sütjük.Marcsa-pogácsa Hozzávalók: 50 dkg túró. 1 csomag sütõpor. hogy készen van. A tészta kb. Ha úgy gondoljuk. A masszát papírral kibélelt tepsibe öntjük és elõmelegített sütõben lassú tûznél megsütjük. Figyelem: A fõzésnél meglehetõsen gyorsan dolgozzunk! A sütést kis lángon fejezzük be. 1 dl tejeskávé. 20 dkg liszt. beletesszük a reszelt szerecsendiót és majdnem kihûlésig tovább keverjük. Tetejüket tojás fehérjével megkenjük és megszórjuk sajttal. hajtogatjuk. a maradék tojásfehérjével megkenjük. Deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk és pogácsának kiszaggatjuk. kevés só. 30 dkg liszt. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. végül a szódabikarbónával elkevert lisztet. 1 evõkanál kakaó. lekvár. 20 dkg liszt. Elkészítése: A zsírt kikeverjük a tojás sárgájával és a cukorral. Sajtos puffancs Hozzávalók: 1/4 l tej. a tejföllel és a sóval összedolgozzuk és félórás szünettel kétszer kinyújtjuk. Elkészítése: A margarint kikeverjük a cukorral. Figyelem: Ha közel rakjuk egymás mellé az apró kis pogácsákat. a tejeskávét. Figyelem: Csak friss és áttört túrót használjunk! Margit-szelet Hozzávalók: 10 dkg margarin. Végül beletesszük a sajtot és vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk. Addig keverjük a tûzön. 3 egész tojás. Ha kihûlt. Vékonyra kinyújtjuk. 8 dkg margarin. 20 dkg fõtt áttört burgonya. Elkészítése: A lisztet a margarinnal. A kinyújtott tésztából egészen apró pogácsákat szaggatunk. különben a tészta összeesik! Finom sajtos . 1 mokkáskanál só. széttördeljük a kockákat. kettévágjuk és lekvárral megtöltjük. 2 dkg só. 1 egész tojás. Elkészítése: Az anyagokat 2 egész tojással és 1 sárgájával összedolgozzuk. s lisztet és a sütõport. 1 egész tojás. 16 dkg liszt. 1 csomag vanillincukor. a kakaót. kibéleljük vele a tepsit. beledolgozzuk a burgonyát.

Sonkás lepény Hozzávalók: 50 dkg liszt. Alaposan kidolgozzuk és két cipóra osztjuk. 1 evõkanál rum. csipet só. 8 dkg zsír. kevés bors. Elkészítése: A margarint eldolgozzuk a liszttel és eldolgozzuk a cukrozott tejben megfuttatott élesztõvel. Figyelem: Csak nagyon friss túrót használjunk! A kaporpor helyett idényben apróra vágott friss kaprot használjunk! Sós stangli Hozzávalók: 30 dkg liszt. 3 dkg élesztõ. 1 dkg köménymag. 35 percig sütjük. 1 mokkáskanálnyi cukor. három kanál tejföl és apróra vágott petrezselyem. 4 evõkanál tejföl. 2 egész tojás. megsózzuk. kétszer kinyújtjuk fél ujjnyi vastagságúra és csíkokra vágjuk. a tojások sárgájával. 12 dkg vaj. 1 dl tejföl. Az egyiket kinyújtjuk. fél liter tej. törött bors.) Figyelem: Ha gombát használunk. kevés tejföl. Elkészítése: A lisztet összegyúrjuk a margarinnal. Elkészítése: Az anyagokat jól összegyúrjuk. 1 dkg só. Tûzálló tálat vajjal kikenünk és liszttel megszórjuk. vízfürdõben. sajttal megszórjuk. a hozzávalókat összegyúrjuk. 10 dkg gomba vagy 10 dkg gépsonka. 2 dkg margarin. 25 dkg tehéntúró. a tetejét tojással megkenjük. 10 dkg reszelt sajt. 1 tojás.5 dl tej. A késhát-vékonyságúra kinyújtott tésztából kerek darabokat szaggatunk. kevés petrezselyem. a zsemlemorzsát. és végül belekeverjük a tojások keményre felvert habját. esetleg mák (darálatlan). rásimítjuk a füstölt húsból és tejfölbõl kevert. Elkészítése: A sajtból egy kicsit félreteszünk. kb. Tojással megkenjük. és ízlés szerint köménymag. a rummal és annyi tejföllel. 1 kiskanál vaj. A tetejét villával megszurkáljuk. Figyelem: 1/4 óra alatt elkészül! Túrófelfújt Hozzávalók: 4 dkg vaj. 2. Elkészítése: Az anyagokból kemény tésztát készítünk. kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit. 3 kanál tejföl. Cipót. tojásfehérjével megkenjük. a tésztát aznap fogyasszuk el! Reggeli sütemény Hozzávalók: 1/2 kg liszt. a tésztát vékonyra kinyújtjuk. sütõlemezre tesszük. mint az édes lepényeket. Figyelem: Sózni nem szabad mert a tarja elég sós! Sonkás vagy gombás batyu Hozzávalók: 20 dkg liszt. kevés víz.Hozzávalók: 20 dkg liszt. kis lángon kb. 3 kanál tejföl. só. a töltelékhez 40 dkg darált tarja. kevés bors. 1 evõkanál zsemlemorzsa. fél órát hagyjuk kelni. 15 dkg margarin. sóval és köménymaggal meghintjük. Beletesszük az elkészített keveréket és elõmelegített sütõben. 3 egész tojás. inkább csak szárítjuk. elõmelegített sütõben rózsaszínûre sütjük. közepére halmozzuk a tölteléket. tojás a kenéshez. 12 dkg margarin. Elkészítése: A vajat kikeverjük a tojások sárgájával és a kaporporral. kockára vágjuk. sütõlemezre tesszük. csipet só. Töltelék: 10 dkg darált gépsonka (lehet maradék sült hús is). majd tojással megkenjük és elõmelegített sütõben aranysárgára sütjük. kaporpor. 2 dkg só. csipkés szélûre mintázva visszahajtogatjuk a tésztát. 1 kiskanál liszt. tojás a kenéshez. kb. (Vagy kevés vajon megpárolt. Hozzátesszük az áttört túrót. borssal ízesített tölteléket és a másik tésztacipóból kinyújtott lappal befedjük. Megsütjük és még melegen kockára vágjuk. rövid ideig sütjük. apróra vágott gomba. 1 csomag sütõpor. tetejét vízzel megkenjük és lassú tûznél kisütjük. hogy rugalmas tésztát kapjunk. (Sütés elõtt a tetejére köménymagot vagy . zsemlét és kiflit formálunk. villával megszurkáljuk.

majd megkenem a sárga krém második harmadával. valamint 2 dl rum. a tojásfehérjéket kemény habbá verem. A cukorhoz négy evõkanál vizet teszünk és szirupot fõzünk belõle. ujjnyi vastagra kinyújtjuk. Meglocsolom a rumos cukros szörp egy részével. és rákenem a sárga krém egyharmadát. Elkészítése: A krémhez 4 dl tejet a vaníliával és a cukor kétharmad részével felforralok. 1/2 evõkanál só. 1 evõkanál darált dió. Most öntsük hozzá további kevergetéssel a szirupot és a málnát. majd ráfektetem a csokoládés piskótalapot. 8 dkg mazsola. 4 evõkanál cukor. óvatosan beleforgatom a lisztet. a tojásfehérjékbõl pedig az egyharmad cukorból kemény habot verek. majd állandóan kevergetve felforralom.) Figyelem: A cipó és a zsemle ne legyen túl nagy. csészékbe vagy . Elõkészítése: A háromféle piskóta lapot egyenként . A rumos szörphöz a cukrot a vízzel felforralom. 6 dl tejszín. 3 evõkanál kakaópor. Mikor a habverõ határozott vonalakat rajzol. 1 evõkanál kakaópor. és a következõ módon rakom össze: Olyan mély tepsit (vagy tálat) készítek elõ. mert a kifli hamarabb sül és megéghet! Teapogácsa Hozzávalók: 48 dkg liszt. a diós piskótához: 2 egész tojás. A maradék tejet külön edényben simára keverem a liszttel és a tojássárgákkal. A megsült tésztalapokat hagyom kihûlni. 1 tojás. tetejüket késsel recésre bevágjuk. fél rúd vanília. Málnahab Hozzávalók: 20 dkg málna. amit leöntök csokoládé öntettel. 2 evõkanál cukor. felforralom. A diós piskótához a liszttel kevert diót keverem a cukros tojáshoz. 2 evõkanál liszt. Mindegyik adagra nagy kupac tejszínhabot nyomok. a hûtõszekrényben jól lehûtöm (három napig áll. 2 evõkanál cukor. Hagyom kihûlni. amelybe a piskótalap egészben belefér (de legalább négyszer magasabb legyen. Forró sütõbe tesszük és közepes tûznél egyenletesen. 10 dkg liszt. most ezzel bekenjük a pogácsákat. ezután ráborítom a diós piskótát. majd a cukros tojássárgáját is belekeverve. Elkészítése: Az anyagokból tésztát készítünk. A tûzrõl levéve rummal ízesítem. majd ha langyosra hûlt. akkor érte el a kellõ keménységet. Poharakba. 8 dkg kristálycukor. majd kemény habbá verjük. 4 tojásfehérje. 20 dkg cukor. pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. a rumos cukorszörphöz: 2 dl víz. megsütjük. Elkészítése: 10-15 szép málnaszemet kiválasztunk a díszítéshez. mint a piskóta!) A tepsi aljára teszem a sárga piskótát. a kakaóshoz pedig a liszttel kevert kakaóport adom. 1 tojás sárgája.megsütöm. 20 dkg cukor. a csokoládéöntethez: 3 dl tej. Ezután az összes hozzávalót az asztalra teszem. 1 csomag sütõpor. Ezt meglocsolom a szörppel. a vanília krémhez: 5 dl tej. Az eredeti somlói galuska Hozzávalók: a sárga piskótához: 2 egész tojás. egy kávéskanál tejfölt és egy kávéskanál tojássárgáját az elején félreteszünk. 8 dkg darált dió. A tejszínbõl kemény habot verek. A csokoládéöntethez a kakaót a tejjel simára keverem. késhegynyi só. 3 egész tojás. Rásimítom a maradék krémet és a kakaóporral megszórom. 21 dkg fagyos zsír. 2 evõkanál cukor. belekeverem a rumot. majd a tûzrõl levéve azonnal belekeverem a cukros tojáshabot. A tojásfehérjéhez sót teszünk. 1 evõkanál kakaópor. 4 dl tejföl. Ismét meghintem dióval és mazsolával.mákot szórhatunk. utána a cukrot és a tojássárgáját is hozzáadom. 1 dl rum. 2 evõkanál liszt. a csokoládés piskótához: 2 egész tojás. A forrásban lévõ vaníliás tejbe állandó keverés közben beleöntöm a tojásos tejet. Alufóliával letakarom. Meghintem a dió és a mazsola felével. 2 evõkanál liszt.azonos nagyságú tepsiben . A sárga piskótához a tojásokat habosra keverem a cukor felével.) Tálalás elõtt evõkanállal desszertes tányérokra adagolom. 1 púpozott teáskanál liszt.

2 evõkanál porcukor. 2 evõkanál rum. ráöntjük a következõ. Elkészítés: A lisztet két egész tojással és két tojássárgájával. majd derelyevágóval ujjnyi széles csíkokra vágjuk. és beleöntjük az élesztõs tejet. Fémformába töltjük és azon nyomban mélyhûtõbe tesszük. Derelyemetszõvel ki. mindkét oldalát. forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Összedolgozzuk. vízgõz fölött. Összedolgozzuk. a vízgõzrõl levesszük és tovább keverjük. Azonos módon készíthetünk gyümölcshabot az évszaknak megfelelõ kínálatból. 2 dkg élesztõ. Elkészítés: A lisztbõl és a tojások sárgájából . majd lisztezett deszkára tesszük. Vékonyra kinyújtjuk. 1/2 dkg vanillincukor. 5 lapocskát egymásra fektetünk. 4 dkg kakaópor. hozzákeverünk 10 dkg kemény tejszínhabot és a vaníliás cukrot. Langyos helyen kb. szélét késsel 1 cm-nyire több helyen bevagdossuk. olaj a kisütéshez.és õszibarackból sárgadinnyébõl. olaj a sütéshez. 8 db tojás. só. sárga. Egyszerre 1-2 db-ot teszünk a forró olajba. Nem túl forró olajban kisütjük. eperbõl. Rózsafánk Hozzávalók: 3 dl tejföl. cukrot. tejszínhabbal és eperdarabkákkal díszítjük. 2 dl tej. Nyolc perc múlva. 2 dkg porcukor. tetejét málnaszemekkel díszítjük. lekvárral tálaljuk. Cukorral. 70 dkg liszt. Hozzáadjuk a tejfölt. Minél több az olaj. epres réteget. Késfoknyira nyújtjuk. kevés sót. a tojást és annyi lisztet. késfoknyira kinyújtjuk. Fánkszaggatóval kiszúrjuk.és bevágjuk. a tejfölt mély tálba tesszük. 70 dkg liszt. 4 dl tejszín. 15 dkg kristálycukor. 1/3 részét kivesszük. Állandóan forgatjuk.kevés só és cukor hozzáadásával . Meleg vízbe mártott késsel szeleteljük. Fél órán belül elfogyasztjuk. Kivesszük az olajból. porcukorral meghintjük. Hüvelyknyi vastagra kinyújtjuk. 2 db tojás. 10 dkg eper. hogy a tészta sima legyen (a tésztának el kell válni a fakanáltól). Forgácsfánk Hozzávalók: 50 dkg liszt. a másodikat már fedõ nélkül. Vegyes jégrém Hozzávalók: 6 db tojás. Ha krémsûrûségûvé vált. amikor kissé megdermed. Mindegyik tészta közepébe egy szem meggyet teszünk. majd 10-15 percig kelni hagyjuk. tejföllel. 5 dkg porcukor. 2 dkg porcukor. annál magasabb és könnyebb lesz. 2 dkg élesztõ. Hideg vízbe állítjuk. 2 dkg élesztõ. hogy egyenletes pirosra süljön. Burgonyás csõröge Hozzávalók: 30 dkg fõtt burgonya. Édesen vagy sósan tálaljuk. majd a lisztet. Elkészítés: Az élesztõt a tejben kevés liszttel és cukorral elkeverjük. 1 dl tejföl.porcelántálkákba töltjük. Elkészítése: A tojásokat felütjük. habverõvel kevergetve. míg kissé lehûl. 8 db tojás. 30 percig kelesztjük. 70 dkg liszt. Elkészítése: A héjában fõtt burgonyát áttörjük. Tejfölös fánk Hozzávalók: 3 dl tejföl. a cukorral együtt felfõzzük. így a jégkrémet könnyedén a tálra borítjuk. só. 2 dl tej. 2 dl tej. só. Ujjunkra . kivibõl stb. Csak így nem csomósodik meg. fánkszaggatóval kiszúrjuk. olaj a sütéshez. meggybõl.tésztát gyúrunk. lecsepegtetjük. hogy rétestészta keménységû legyen. 3-4 órai hûtés után meleg vízbe vagy gõz fölé tartva a fémformát kissé felmelegítjük. só. cukorral. sóval összegyúrjuk. hozzáadjuk a tojások sárgáját. a közepét ujjunkkal benyomjuk. további 1 óra elteltével fedjük be a kakaós krémmel. 6 db tojás. 2 dkg porcukor. Így pl. Elsõ oldalt fedõ alatt. sárgája. így hûthetjük ki a leggyorsabban.

3 dkg zsemlemorzsát. 2 dkg élesztõ. négyszögletes kockákra vágjuk és a közepébe tesszük a tölteléket. friss idénygyümölcsök. befõtt. Ezután még kétszer kinyújtjuk. majd 2 dl gyümölcs vagy befõttlében felolvasztott 4 dkg zselatint keverünk hozzá. 5 dkg vajat. majd reszelt sajttal a tetejét megszórjuk és 180 fokos elõmelegített sütõben aranysárgára sütjük. Gyümölcskocsonya Húsz dkg cukorból (kb. 2 dl tej. Az élesztõvel és az egész langyos tejjel félsûrû kovászt készítünk. Legcélszerûbb szûrõbe tenni és folyó víz alatt mosni. és 20 percig hidegen pihentetjük. majd baracklekvárból vagy házi szilvalekvárból kis halmokat teszünk a közepére. Gyümölcs és zöldségcsemegék A gyümölcsök. Ujjnyi vastagságra nyújtjuk. 1 dl tejfölt.5 dkg élesztõt 2 dl tejben felpuffasztunk. ha hámozva kívánjuk felhasználni. leveses lesz. só. két tojást. még akkor is. 2. Egy kivajazott formába 2 ujjnyit öntünk a még folyékony kocsonyából. Elõmelegített forró sütõben készre sütjük. a rétestésztánál puhább tésztát készítünk. konzervált vagy déligyümölcsök sokféle édesség. A gyümölccsel vagy gyümölcsbõl készült édességeket. Egy óráig langyos helyen kelesztjük. Fél pohár tejfölt. Elkészítése: A vajat 10 dkg liszttel késsel eldolgozzuk. esetleg a tetejét tojással megkenjük. 2 dl tejben 3 dkg élesztõt megfutatunk és az egészet összekeverve. Amikor megtöltöttük a kis kockákat. számítsunk arra. 4 db tojást kevés citromhéjjal jól összekeverünk. ezért ha töltelékbe tesszük. hajtogatjuk. mert a túl édes íz elfeledheti az eredeti zamatot.tekerjük. 1 egész tojás és egy tojássárgája. 35 dkg vaj vagy margarin. majd leöntjük az újból folyékonnyá melegített maradék kocsonyával. 20 percig). . fél kg zsír. csemege készítéséhez felhasználhatók. majd háromnégyszeresen. Ha mélyhûtött gyümölccsel dolgozunk. azután hûvös helyen lehûtjük (kb. mélyhûtött. Ha jól megkelt (20-30 perc) a tojást cukorral elkeverve és a lisztet hozzáadva. Vaníliás cukorral meghintve adjuk az asztalra. Sajtos pogácsa 60 dkg lisztben eldörzsölünk 1 Ráma margarint. ízesítjük néhány csepp rumaromával. és az egyik sarkától kifli formára feltekerjük. Túrós táska Hozzávalók: fél kg liszt. ha kissé megszilárdult. Hókifli Fél kg liszt. Töltelék: 40 dkg túrót. 180 fokos sütõben megsütjük. Elõször kétszeresen. majd a tekercseket forró olajba rakjuk és pirosra sütjük. 1. a tésztát kinyújtjuk és kis kockákra vágjuk. gyúrótáblán kidolgozva. 20 dkg cukrot. a lisztes vajat a közepébe tesszük és úgy hajtogatjuk. A gyümölcsöt fogyasztás vagy elkészítés elõtt mindenképpen mossuk meg. 5 dkg cukor. Lisztezett deszkára borítjuk. belereszelünk 20 dkg trappista sajtot és az egészet jól összekeverjük. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. zsemlemorzsát. ahogy a leveles tésztát. levét elõbb csurgassuk le (ez üdítõ ital vagy krémek ízesítõje lehet) és bõven keverjünk hozzá nedvszívó anyagot (darált diót. kevés sót és a felpuffasztott élesztõt beletéve jól összegyúrjuk. cukrozott. a négy sarkával betakarjuk a tölteléket és a közepét összenyomjuk.5 dl vízzel) sûrû szirupot fõzünk. apróra vágott friss gyümölcsöt vagy befõttet teszünk rá. csemegéket csak mérsékelten cukrozzuk. tégla alakúra formáljuk és hidegre tesszük. kinyújtjuk. hogy felengedés után puha. búzacsírát). felöntjük 3 dl befõttlével vagy áttört gyümölcslével.

jól kidolgozzuk. 2 dl tejföl. de lehetõleg kétfélét) kimagozunk és apróra vágunk. A meggyet. A tortákat. Ha teljesen hidegre hûlt. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk és a hozzávaló anyagokkal meggyúrjuk. 1 literes formát töltünk meg gyümölccsel. Húsz dkg epret. hideg vízzel telt fazékba tesszük és addig hagyjuk benne (kb. Vízen kelt kifli (nagykunsági lakodalmi sütemény) Hozzávalók: fél kg liszt. 10 dkg vaj vagy margarin. Külön kis edényben összekeverjük 3 tojás sárgáját egy kevés tejjel és a csokoládés kávéhoz öntjük. Jól lehûtjük. édes mártások Ezekkel a krémekkel megtölthetünk tortalapokat.sûrû krémmé fõzzük. amikor ez a lé egy részét felszívta. Csokoládés gesztenyekrém . száraz süteménymaradékot megdarálunk. Ha a krém hûlni kezd.gyenge tûzön . 20 dkg kristálycukor a hintésre. fél órát pihentetjük. száraz piskótát vagy töltelék nélküli. jégre tesszük. omlós süteményeket stb. Állandóan keverve . esetleg ízesítjük vaníliával. citromhéj. a ribizlit leszemezve stb. és ráöntjük a zselatinos szirupot. Öt dkg mazsolát megtisztítunk és ruha között ledörzsölünk. beleszeletelünk 10 dkg vajat és habosra keverjük. Elõször a süteménymorzsát adjuk hozzá. Tálaláskor a formát egy pillanatra forró vízbe mártjuk. összeragaszthatunk apró. hozzákeverjük a gyümölcsöket. Cukrozott tejszínhabot adunk mellé. a sajtot elõhûtött tálra borítjuk és felszeleteljük. és állandó keverés mellett kihûtjük. A deszkát kristálycukorral meghintjük. Rakott gyümölcskocsonya Egy kisebb kuglóf. Egy tiszta asztalkendõt liszttel meghintünk és a tésztát lazán belekötjük. apró cipókat vágunk és a cukorban megforgatva 10 cm hosszú rudakat sodrunk. és közepes tûznél világos rózsaszínûre sütjük. kifliket formálunk belõle. Elkészítése: Az élesztõt langyos tejben felfuttatjuk. majd néhány perc múlva. 1 dl tej. a tésztát ráborítjuk. piskótatekercset. hozzávegyítünk 1 dl tejszínbõl vert kemény habot. 2 tojássárgája. só.Készíthetjük különbözõ gyümölcsökbõl rétegezve is. Az egészet kivizezett formába töltjük. Tálalás elõtt a formát egy pillanatra forró vízbe mártjuk. Kávékrém Egy dl erõs feketekávét felfõzünk 10 dkg cukorral és 3 szelet csokoládéval. torták töltéséhez. Fakanál nyelére felfüggesztve.vagy õzgerinc formát soronként rakva háromnegyed részig megtöltünk mindenféle idénygyümölccsel. A formába tett gyümölcsöt befedjük egy réteg babapiskótával vagy édes keksszel. Gyümölcssajt nyersen Húsz dkg kekszet. Krémek sütemények. Egy zacskó citromízû gyümölcskocsonya-port az utasítás szerint elkészítünk. a barackot hámozva és szeletelve. 2 dkg élesztõ. úgy borítjuk ki a tartalmát. Tálaláskor a formát egy pillanatra forró vízbe mártjuk. cseresznyét kimagozva. 1 óra). hogy a növekedésre hely maradjon. Ha már teljesen kihûlt. a körtét hámozva és gerezdekre vágva. Ha kb. Sütõlapra helyezzük 5 cm távolságra egymástól. süteményeket a fogyasztás elõtti napon töltsük meg. még egyszer átkeverjük. és néhány órára hidegre tesszük. Egy púpozott evõkanál zselatint feloldunk 2 evõkanál langyos vízben és a már langyos szirupba keverjük. majd lapos tálra borítjuk a gyümölcskocsonyát. ugyanennyi meggyet (vagy bármilyen idénygyümölcsöt. akkor 2 dl vizet forralunk 10-15 dkg cukorral. végül belevegyítünk 2 dl tejszínbõl vert kemény habot. rakjuk le. amíg feljön a víz tetejére. fahéjporral (a gyümölcs jellege szerint).

Három tojássárgáját 15 dkg cukorral és 1/2 csomag vaníliás cukorral habosra keverünk. Ha a krém félig kihûlt. és habosra keverjük. Tíz dkg darált diót leforrázunk egy darabka vaníliával felfõzött 2 dl tejjel.diót. és folytonos keverés közben kis lángon vagy gõz fölött sûrûre fõzzük. Diós töltelék Tíz-tizenkét dkg héjában fõtt. felöntjük egy darabka vaníliával felfõzött 2 dl tejjel. két ostyalap közé töltjük. melegen is használhatjuk. Levesszük a tûzrõl. majd beleteszünk 14 dkg apróra tört . jól kikeverjük. cukrozott gyümölcsdarabokat.sûrû krémmé fõzzük. 20 dkg porcukorral.de nem darált . amibe esetleg kakaót.gyenge tûzön . Búzacsírás töltelék Cukros-vaníliás tejjel forrázzuk le a búzacsírát. .állandóan keverve sûrûre fõzzük.vagy gõzön . sûrû krém lesz. Fõzött csokoládékrém Két egész tojást elkeverünk 2 evõkanál liszttel. az edényt gyenge tûzre téve. beleteszünk 3 szelet meglágyított csokoládét. felöntjük 1 dl tejjel. 1 dl tejjel. A tûzrõl levéve és tovább keverve belemorzsolunk 10 dkg vajat vagy margarint. hámozott és melegen áttört burgonyát elkeverünk 10 dkg vajjal. és egy-két percig erõsen keverjük. belereszelünk 2 citrom héját. 20 dkg porcukorral. 10 dkg puha vajat. egy kanálka rummal ízesítjük. 1 evõkanál finomliszttel. Csokoládémártás Két tojássárgáját elkeverünk 8 dkg porcukorral. csak kakaó és hideg tej helyett 1 dl erõs feketekávét keverünk bele. Hidegen is. Vaníliakrém Két egész tojást habosra keverünk 10 dkg cukorral. Hozzákeverünk 3 evõkanál kakaóport. Addigra kemény. 20 dkg porcukorral és 2-3 evõkanál hideg tejjel. és kihûlésig keverjük. és állandóan keverve. A tûzrõl levéve tovább keverjük. Tizennégy dkg cukrot világosra pirítunk. végül elvegyítjük 1 kg áttört vagy lereszelt gesztenyemasszával. a krémbe csurgatjuk. Citromkrém Két egész tojást elkeverünk 2 evõkanál liszttel. 2 szelet puhított csokoládéval. majd 1/2 dl tejjel hígítva . A krémet a tûzrõl levéve tovább keverjük. 14 dkg vajjal jól elkeverünk. langyosra keverjük. Egy kevés rummal vagy rum aromával is ízesíthetjük. kis lángon vagy gõz fölött. és ha már csak langyos. teszünk bele 1 rúd vaníliát. és habosra keverjük 15 dkg puha vajjal. Hígítjuk 3 dl tejjel. sûrûre fõzzük. mazsolát is keverünk. és kis lángon . és kis lángon sûrûre fõzzük. Fõzött kávékrém A fõzött csokoládékrémhez hasonlóan készül. hozzávegyítjük 1 citrom kifacsart és leszûrt levét. kikeverjük 10 dkg puha vajjal. majd amikor hûlni kezd. a burgonyapéphez vegyítjük. Karamellkrém ostyatöltéshez Négy tojássárgáját 14 dkg cukorral.

Elkészítése: A gyúrt élesztõs tésztához elõször külön elkészítjük a kovászt. Kézmeleg (langyos) tejben vagy vízben (nem forróban. 3 dl tej. a közepébe mélyedést vájunk. 1 dkg porcukor. mert "kifut" belõle. 2 dkg élesztõ. Kalácstészta (alaprecept) Hozzávalók: 50 dkg liszt.) A liszt és az összes nyersanyag legyen egyformán langyos! Ezért a sütemény összes hozzávalóját egyszerre készítsük ki a konyhaasztalra. Jól kikeverem. 1. egészben vagy . 5 dkg mazsola. amíg a kívánt sûrûséget el nem érte. 3 dkg élesztõ. 1 egész tojás. ha rugalmas. majd néhány percre ismét visszatolom a sütõbe. ebbe öntjük a már megkelt kovászt és a többi nyersanyagot. 5 dkg mazsola. 1 teáskanál reszelt citromhéj. letakarom és kelesztem. 40-45 fokos hõmérsékleten pihentetjük. Lisztezett tálba rakjuk. Akkor lesz jól kidolgozott. Elkészítése: Az összes hozzávalót egyszerre összegyúrom. A lisztet beleszórjuk a tálba. majd magunk felé verjük a tésztát. Ez a konyha hõmérsékletétõl függõen 1 óra . A már bedagasztott tésztát cipóvá formáljuk és eredeti térfogatának a duplájára kelesztjük. tenyérrel nyomkodva cipóvá dagasztjuk. A kevert élesztõs tészta (kuglóf) Hozzávalók: 50 dkg liszt. mély tálban kell dagasztani. és kis lángon vagy gõz fölött addig verjük. vagyis csíkokban nyúlik. 1 dl tej. ha az ujjunkkal benyomva. Nagy. majd tiszta ruhával letakarva. A formázott tészta tetejét tojással vagy tejjel. Ha a liszt már nedves. a tetejére 1 tojás. közben apránként hozzáadjuk a receptben megadott folyadékot. Omlós élesztõs tészta Hozzávalók: 25 dkg liszt. megmarad a helye és az egész kissé domború. 2 tojássárgája.Narancsmártás Három tojássárgáját 3 evõkanál cukorral habosra keverünk. cukros tejjel meglocsolom. mert az élesztõgombák tönkremennek!) szétmorzsoljuk az élesztõt és kevés liszttel meg cukorral lágy tésztát gyúrunk belõle. továbbá szálas. 1 mokkáskanál só. akkor jó levegõs lesz. megtöltöm. 3 tojássárgája. Tiszta konyharuhával takarom és félóráig pihentetem. hogy a betöltött tészta ne érjen tovább a forma felénél.1 óra 20 perc. hozzáadjuk 2 narancs reszelt héját.5 cm magasan. 5 dkg lisztbõl és 1 dl tejbõl készítjük). esetleg szörppel megkenjük. A lisztet szitáljuk át. a cukor felébõl. tetejét is belisztezzük. Tálalás elõtt belekeverjük 1 narancs levét. A jól megkelt nyers tészta kb. a liszt felével és egy teáskanál cukorral. nem ragadós. A megmaradt lisztet és az összes többi anyagot a megkelt kovásszal bedagasztom. A jól megkelt tészta felülete sima. és rövid pihentetés után vajjal vastagon bekent és liszttel meghintett kuglóf-formába teszem. 10 dkg vaj. Kézzel lassan összedolgozzuk. 10 dkg vaj. könnyen formázható. majd a tetejét belisztezem. vagy cukros vízzel. Akkor megfelelõ a kovász. 8 dkg vaj. föleresztjük 2 dl meleg tejjel. ha pedig még rugalmas. és a tetejét is belisztezem. de azonnal vissza is nyeri a formáját. és a tetejére 1 tojás. 1 dkg élesztõ. majd negyedórányi pihentetés után elõmelegített. só. (Elektromos keverõgéppel kb. domborúan emelkedik ki az edénybõl. (A kovászt az élesztõbõl. (nem kell külön kovász). ha az ujjunk könnyen belenyomódik. A már átsült kuglófot 1 dl forró. Ezután a recept szerint kinyújtom. 7 dkg porcukor. majd lisztezett tálba teszem. A tésztát kidolgozom. (Ha a kovász lapos. akkor már túlkelt. 9 dkg porcukor.) A megkelt kovászt bedagasztjuk a többi liszttel és a hozzávalókkal. langyos. 10 perc alatt elvégezhetõ ez a fáradságos mûvelet. 3 dl tej. 1 mokkáskanál só. akkor keletlen. Ekkor betolom a forró sütõbe és közepes lángon megsütöm. Elkészítése: A folyadék kétharmad részét simára keverem az élesztõvel. forró sütõbe tesszük és közepes lángon megsütjük. Ügyelek arra.

Egyszerûbb és gyorsabb a készen kapható réteslapból megcsinálni a rétest. A réteseket mindig elõmelegített. Ha csak ilyen lisztünk van. majd a közepére helyezem a vajas masszát. ezt is zsírozzuk meg. A lap vásárlásakor ügyeljünk arra. Az ilyen fõve sült rétes fõleg túrós. hogy a nedvességet felszívja. amíg a tej lefõ róla és a tészta pirulni kezd. tegyük rá a második lapot. nehogy közben kiszáradjon. 2 dkg élesztõ. úgynevezett réteslisztbõl készült tésztát lehet jól kinyújtani. 1 evõkanál ecettel (helyettesítheti savanykás fehérbor). majd a két kettõs réteget egymásra (jobbra) teszem. darált diót vagy búzacsírát. hogy friss. parajkrémes töltelékkel finom. nedves abroszra. mert csak a teljesen száraz. hanem úgy. egy ujjnyi tejet öntünk rá. puha legyen. A tésztát gondolatban három egyforma részre osztom.kis darabokban a sütõlemezre rakom. A kibontott csomagból egy réteslapot tegyünk jól kicsavart. a tölteléket ezekre simítjuk. amibõl még egy rúd lesz. 32 dkg vaj. Forró sütõben addig sütjük. Rétesek A rétes jellegzetesen magyar tészta. elkapkodni nem lehet. hintsük meg egy kevés zsemlemorzsával. lepényszerû tésztát kapunk. majd közepes hõmérsékletû sütõben megsütöm. és úgy csomagolom be. Hajtogatott élesztõs tészta (alaprecept) Hozzávalók: 40 dkg liszt. és gondolatban most négy részre osztom. majd réteslappal beborítjuk. Így egy négyrétegû tésztát kapok. majd a recept szerint kinyújtva vagy feldarabolva használom fel. mert nem nyúlik jól (az azévi búzából õrölt liszt rendszerint augusztusban kerül az üzletekbe). és kb. és a tetejét tojással megkenem. Nyújtófával téglalap alakúra formálom és kinyújtom. Ezt azután egy órán keresztül pihentetem. azt a langyos sütõben szétterítve jól szárítsuk ki. a másik két lapot. és nem utolsósorban bizonyos gyakorlat. sonkás. Rétestészták Körülbelül 60 dkg réteslisztet egy tojással. vaníliás rizses. és félóráig pihentetem Ezután az összes többi nyersanyagot hozzáadom és sima tésztává gyúrom. 1 mokkáskanál só. a sós töltelékek közül pedig gombás. Félórányi pihentetés után lisztezett deszkán szögletesre nyújtom az élesztõs tésztát. 3 dkg porcukor. Hûtõszekrénybe teszem. A megmaradt anyagokból elkészítem a másik tésztát: a langyos tejet az élesztõvel és a cukorral simára keverem. 2 tojássárgája. Az eleinte nagyon ragadós tésztát addig dolgozzuk. verjük a . szórjuk rá egy csíkban a tölteléket. három rétegû téglalapot lisztezett deszkán 90 fokkal elfordítom. A réteseket készíthetjük nemcsak felcsavarva. akkor tegyük hidegre. A baloldali részt ráhajtom a középsõ részre. Ezután az ily módon elkészített. Készítése munkaigényes. Mielõtt a tölteléket a tésztára tennénk. sajtos. többrétegû rétesként zsírozott tésztából készült csomagocskákat forró olajban vagy zsírban süthetünk ki. hûtõszekrénybe. hogy a négy oldalát négyfelõl ráhajtom. Ne használjunk friss õrlésû lisztet. és ha nem használjuk fel azonnal. igen bõségesen locsoljuk meg olvasztott zsírral. hogy a megtöltött és felcsavart tésztát tepsibe tesszük. szórjunk alá zsemlemorzsát. Süthetjük úgy is a rétest. a túró alá búzadarát. a jobb oldalit pedig a középsõ kettõs rétegre. hogy megfelelõ nagyságú lapokkal kibéleljük a tepsit. nélkülözhetetlen hozzá a sikérdús száraz liszt. hogy a vaj ne olvadhasson meg. 2 dl tej. Az egyikhez 5 dkg lisztet 8 dkg vajjal olyan gyorsan gyúrok össze. nedves ruhával takarjuk le. Amíg dolgozunk. Így könnyû. Elkészítése: a megadott hozzávalókból kétféle tésztát készítek. forró sütõben. diónyi zsírral és annyi langyos sós vízzel gyúrunk össze. hogy a tészta se túl lágy. gyorsan sütjük. Rövid pihentetés után még egyszer átkenem a tetejét. háromszoros nagyságúra ismét kinyújtom. Ekkor a tésztának a szélsõ rétegét a két belsõ rétegre hajtom. Különbözõképpen megtöltött. majd a megmaradt liszt felével összedolgozom. az abrosz segítségével sodorjuk fel. se túl kemény ne legyen.

ízesítjük reszelt citromhéjjal. melegített lábossal a deszkán letakarjuk. lassan. Túrós rétes Egy csomag réteslaphoz 40 dkg friss tehéntúrót áttörünk vagy húsdarálón megdarálunk. tegyünk bele 1-2 kanálka búzadarát vagy búzacsírát. meglisztezzük. A többi réteshez hasonlóan sütjük. Finomabb lesz a túrótöltelék. az abroszt liszttel egyenletesen meghintjük. a tetejét is megkenjük zsírral. Az asztalról lelógó vastagabb széleket tenyerünkre felcsavarva leszedjük. adunk hozzá 1 tojást. újra összegyúrjuk. és erre teszünk körülbelül 70 dkg hámozott. A szélekkel foltozhatjuk meg a tésztát. A gyümölcsöt kimagozzuk és szûrõbe téve jól lecsurgatjuk. ha kiszakad. hogy a cipókon semmi gyûrõdés ne legyen. A kihûlt tölteléket egy csíkban zsírral megkent. Mákos rétes Negyed kg darált mákot leforrázunk 1. és vagy 15 percig pihentetjük (nyáron nincs szükség melegített lábosra. óvatosan szép vékonyra kihúzzuk. 1-2 hámozott. a tetejét zsírral vagy tejföllel kenjük meg és megsütjük. Vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk. Ekkor két cipót formálunk belõle . Ha a túró túl nedves. Egy nagyobb asztalt tiszta abrosszal letakarunk. amíg már sem a kezünkhöz. és kizsírozott tepsiben szép barnáspirosra sütjük. Almás rétes A réteslapot zsírral meglocsoljuk. és az abrosz segítségével felsodorjuk. ha 5 dkg mazsolát szórunk bele. félbevágott mazsolát. Két tojássárgáját kikeverünk 3 evõkanál tejföllel. szép pirosra sütjük. reszelt és kicsavart almát.vigyázzunk. a tésztát felsodorjuk és megsütjük. hozzávetõleg 15 dkg kell hozzá). ha egy konyharuhával borítjuk le a tésztát ). majd összevegyítjük a tojások fehérjébõl vert kemény habbal és túróval. esetleg fahéjjal ízesítjük. Ahhoz hasonlóan töltjük. és körbemenve az asztal körül. pihentetjük és kihúzzuk. ízlés szerint cukrozzuk. Nem lehet annyira vékonyra kinyújtani. majd olvasztott zsírral megfröcsköljük és ráhintjük egy csíkban a tölteléket. mint az almás töltelékkel. jól elkeverjük. 1 tojássárgáját. Ha elkészült. Cseresznyés és meggyes rétes Egy csomag réteslaphoz 60-70 dkg cseresznye vagy meggy (esetleg vegyesen) szükséges. megszórjuk zsemlemorzsával (ezt esetleg búzacsírával keverjük) tenyérnyi széles csíkban ráhintünk darált diót (ezt is pótolhatjuk búzacsírával). esetleg meghintjük tisztított mazsolával. Az abrosz segítségével összecsavarjuk. Az egyik cipót kezünk között óvatosan kihúzgáljuk körülbelül tányér nagyságúra.gyúródeszkához. egy kanálka cukrot és csipetnyi sót. A papírvékonyra nyújtott tésztát egy kicsit szikkadni hagyjuk. 15-20 dkg porcukorral. sem a deszkához nem tapad. Mindezt langyos tejjel jó rétestésztává dolgozzuk ki. a tepsiben hagyjuk negyedóráig kelni. egy kevés langyos tejben felfuttatott 2. reszelt almát keverünk bele és fél maréknyi tisztított. bõven hintsük meg vaníliás porcukorral. Kizsírozott tepsiben. a rétes tetejét is megkenve. elég. s a réteslapokat ugyanúgy töltjük vele és sütjük. . Megszórjuk cukorral (ízlés szerint. mint a hagyományos rétest. mert akkor nehéz a kinyújtásuk -.5 dl sûrû sziruppal. azután az abrosz közepére tesszük. morzsával megszórt réteslapra tesszük.5 dkg élesztõt. Élesztõs rétestészták Ez is nagyon finom! Harminc dkg lisztet elmorzsolunk 15 dkg vajjal vagy margarinnal. megkenjük olvasztott zsírral. Amikor felsodortuk.

középmeleg sütõben sütjük. mint a többi rétest. Felsodorjuk és úgy sütjük meg. (Melegen nem lehet szeletelni. egy kevés törött borssal ízesítjük. és kockákra vágva tálaljuk. megfõzzük és leszûrjük. és ezután tesszük rá egy csíkban a káposztatölteléket. majd megkenjük tejföllel. a sütõbõl kivéve 1520 percig pihentetjük. de a tölteléket csak nagyon kevés cukorral ízesítjük és 1 kávéskanál sót keverünk bele. Tálaláskor nem cukrozzuk. Ha elkészült. A legfelsõ lapot kenõtollal vajazzuk meg. kibéleljük rétestésztával 3-4 sorban és közben mindegyiket megkenjük vajjal.) . Erre tesszük a túrós tölteléket. Elõmelegített. elkeverjük 4 tojássárgájával. Harminc dkg lisztbõl egy tojással és kevés vízzel kemény metélt tésztát készítünk (vagy egy csomag réteslapot és 40 dkg legalább 8 tojásos cérnametéltet vegyünk hozzá). Egy mélyebb tepsit vajjal kikenünk. A szokásos módon sütjük. porcukorral megszórjuk. végül elvegyítjük a tojásfehérjékbõl vert. A kinyújtott rétestésztát elõbb meglocsoljuk zsírral.Kapros-túrós rétes A vaníliás túrós réteshez hasonlóan készítjük. cukrozott kemény habbal és a fõtt metélttel. 15 dkg cukorral. beleteszünk 5 dkg tisztított mazsolát. 2-3 dl tejföllel. réteslapokkal borítjuk be. Megsózzuk. majd lepirítjuk. ezeket is meglocsoljuk vajjal. majd bõven adunk hozzá apróra vágott friss kaprot. Fél kg túrót szitán áttörünk. 1 csomag vaníliás cukorral. Vargabéles Húsz dkg lisztbõl rétestésztát gyúrunk. egy evõkanál zsírban megpároljuk. Káposztás rétes Egy csomag réteslaphoz 1 kis fej káposztát (50-60 dkg) lereszelünk vagy apróra vágunk.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful