Bakonyi betyárleves

Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy, 1 pár csirkecomb, 20 dkg vegyes zöldség, 1 fej hagyma, só, egész bors, csípõs paprika, csusza tészta, 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztbõl. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre, és hideg vízben feltesszük fõni. Sóval, egész borssal ízesítjük. Amikor majdnem puha, hozzáadjuk a csirkecombokat, a metéltre vágott zöldséget, a felaprított hagymát, az erõs paprikát, majd készre fõzzük. A lisztbõl és a tojásból vékony, kemény tésztát gyúrunk, a levesbe tépkedjük és megfõzzük.
Becsinált leves

Hozzávalók: 50 dkg csirkeaprólék, 1 csomag mirelit vegyes zöldség, 1 kanál zöldpetrezselyem, 1 vöröshagyma, 1 kanál liszt, 1 kanál olaj. Elkészítése: Míg az aprólék felenged, egy csomó petrezselyem zöldet és egy diónyi vöröshagymát apróra vágunk. Az olajban a hagymát megfuttatjuk, majd a mirelit zöldséget beletéve, néhány percig pároljuk. A tûzrõl levéve beleszórjuk a zöldpetrezselymet, és félretesszük. Eközben már feltesszük az aprólékot, és majdnem készre fõzzük. A már elõbb elkészített zöldséget meghintjük liszttel, elkeverjük, és az aprólékkal felöntve készre fõzzük.
Hamis palócleves

Kevés zsíron fél fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Közben személyenként 10 dkg sertés apróhúst kis kockára vágunk, majd megpároljuk a hagymás zsírban. Sózzuk, tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot, kevés pirospaprikát. Ezalatt kockákra burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára fõzünk, majd mikor megfõttek, levükkel együtt a húshoz adjuk, de ügyelünk rá hogy levesünk ne legyen hígabb, mint a bográcsgulyás. Tálalás elõtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel.
Malacaprólék leves

A tisztított és jól átmosott 1 kg malacaprólékot (tüdõ, máj, láb, farok, vese) kis kockára vágjuk, majd hideg vízbe téve egyszer átforraljuk és újra lemossuk. Közben 1 fej finomra vágott vöröshagymát zsiradékon megfonnyasztunk. Erre helyezzük az elõkészített aprólékot. Sóval, törött borssal, babérlevéllel fûszerezzük. Hozzáadunk kockára vágott vegyes zöldséget, és csontlevet vagy vizet aláöntve puhára fõzzük. Finomra vágott tárkonnyal, petrezselyemzölddel meghintjük. Kb. 1 órai fõzés után zsemleszínû rántással besûrítjük, citromlével és tejföllel, cukorral pikánsra ízesítjük. Átforraljuk és kicsiny zsemlegombócokra tálaljuk.
Kunsági leves

Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. Sóval, törött borssal ízesítjük és kevés vizet, illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát, az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. Csontlével vagy vízzel felengedjük, tejfeles habarással besûrítjük és együtt puhára fõzzük.
Tárkonyos raguleves

A tisztított és kockákra vágott vegyes leveszöldséget 1 fej finomra vágott vöröshagymával, 40 dkg szintén kockákra vágott sertéshússal félig puhára pároljuk. Sóval törött borssal, kevés majoránnával ízesítjük, majd meghintjük 2 evõkanál lisztel és feleresztjük 1,2 l vízzel. Beleteszünk egy csokor apróra vágott tárkonyt és átforraljuk. Ezután 1 tojásból galuskát készítünk és azt beleszaggatjuk. Tálaláskor tejföllel és citromlével ízesítjük.

Tyúkhúsleves zsemlegombóccal

Hozzávalók: 1 tyúk, 2 l víz, leveszöldség, (sárgarépa, zeller, stb.) 2 evõkanál zöldborsó, egy kis fej hagyma, só, bors, csirkeaprólék (zúza, máj, és szív), 2 csokor petrezselyem, 2 szikkadt zsemle, 2 tojás, õrölt szerecsendió, tej a zsemle áztatásához, zsemlemorzsa. Elõkészítés: A tyúkot megtisztítjuk, megmossuk, és a megtisztított zöldséggel, a megmosott, de nem hámozott hagymával (a hagymahéjtól tiszta lesz a leves!) és a csirkeaprólékkal együtt hideg vízben feltesszük fõni, és lassú tûzön egészen lassan forraljuk. A zsemlét apró kockákra vágjuk, és a tejjel, a tojásokkal, sóval és borssal keményebb masszává dolgozzuk össze, egy kicsit pihentetjük. A petrezselymet megmossuk és apróra vágjuk. Elkészítés: Ha a tyúk megpuhult, kivesszük a levesbõl, lehúzzuk a bõrét, a húst lefejtjük a csontjáról, és kockákra vágjuk. A zöldséget szintén kockára vágjuk. A visszamaradt levest sóval, borssal ízesítjük, leszûrjük, és ismét felforraljuk. Ekkor a petrezselymet belekeverjük a zsemlegombóc tésztába, szerecsendióval ízesítjük, és egy kevés zsemlemorzsával megkötjük. Apró gombóckákat formálunk a masszából, s a forrásban lévõ húslevesbe téve kb. 10-15 percig fõzzük. Ekkor beletesszük a levesbe a kockákra vágott húst és zöldséget, a tetejét megszórjuk petrezselyemmel, és forrón tálaljuk ezt a régi idõkre emlékeztetõ finom, erõs tyúkhúslevest.
New-England chowder

Hozzávalók: 115 g felkockázott szalonna, 125 g vaj, 1 pohár apróra vágott vöröshagyma, 1 pohár apróra vágott zeller, 1 pohár apróra vágott sárgarépa, 3 pohár kockára vágott burgonya, 1 pohár liszt, 4 pohár hallé vagy kagylólé, 3 pohár feldarabolt kagyló, 3 pohár sûrû tejföl, 1 kávés kanál bors, 1 kávéskanál kakukkfû, 1 kiskanál só. Elkészítése: Egy nagy fazékban ropogósra sütjük a szalonnát. Leöntjük róla a zsírt. Hozzáadjuk a vajat, és a zöldségeket puhára pároljuk. Megszórjuk liszttel és 2 percig pirítjuk. Beletesszük az összes maradék hozzávalót és felforraljuk. Ezután, a hõfokot csökkentve, 1520 percen át fõzzük, míg bennem sûrûsödik. Gyakran meg kell keverni.
Béarni libaleves

Hozzávalók: 2 db libacomb, só, 2 l víz, 4 nagy sárgarépa, 1 zeller, 4 db közepes burgonya, 1 kis fej fehér káposzta, 2 db póréhagyma, 1 nagy hagyma, frissen õrölt fekete bors, 4 szelet pirított kenyér, 4 evõkanál frissen reszelt ementáli sajt, 5 deka vaj. Elkészítése: A libacombokat megmossuk, és sós vízben másfél órán át fõzzük. A répát, a zellert és a burgonyát megtisztítjuk, és a káposztával együtt durvára reszeljük. A pórét és a hagymát megtisztítjuk, és vékonyan felszeleteljük. A zöldségféléket a libacombhoz adjuk, és még egy órán át fõzzük. Ezután a zöldségeket átpasszírozzuk vagy botmixerrel pürésítjük. A combokat kicsontozzuk, kis darabokra vágjuk, és visszatesszük a zöldségpürébe. A sütõt 250 fokra elõmelegítjük. Az ételt egy tûzálló tálba öntjük, befedjük pirított kenyérszeletekkel. Ezek tetejére szórjuk a reszelt sajtot, és olvasztott vajjal leöntjük. Az edényt a sütõ középsõ részére toljuk és addig sütjük, amíg a sajt aranysárga bevonatot nem képez a tetején. A tûzálló tálban tálaljuk.
Kínai húsleves töltött tésztabatyukkal

Hozzávalók: 4 személyre. Adagonként 395 kcal-t, 22 g fehérjét, 20 g zsírt, 32 g szénhidrátot tartalmaz. A töltelékhez 20 dkg darált sertéshús, 5 dkg tisztított rák, 1 teáskanál só, 1/2 teáskanál cukor, 1 evõkanál híg szójamártás, 1 teáskanál sûrû szójamártás, frissen õrölt fekete bors, 2 teáskanál száraz sherry, 1 teáskanál étkezési keményítõ. 4-5 evõkanál víz, 3 újhagyma, 3-4 dkg bambuszrügy (konzerv), 2 teáskanál szezámolaj, 1 tojássárgája. A tésztához: 15-20 dkg búzaliszt, 1 teáskanál só, 1 tojás, 2-3 evõkanál hideg víz, kevés liszt a kisodráshoz. A leveshez: 3-4 kínai kel levél, só, 1 1/2 l húsleves (lehet kockából), 8 teáskanál mogyoróolaj

vagy kukoricaolaj, A tálaláshoz: frissen õrölt feketebors, szezámolaj, híg szójamártás. Elkészítés: Elkészítési idõ 2 óra. 1) A töltelékhez a sertéshúst keverõtálba tesszük. A rákot apróra vágjuk és hozzákeverjük. 2) Ezután hozzáadjuk a soron következõ Hozzávalókat (fûszerek, sherry, keményítõ), és jól összekeverjük. A vizet kanalanként keverjük hozzá (csak azonos irányba keverjük), majd a tölteléket kézzel jól átgyúrjuk. 3) Az újhagymát megtisztítjuk és nagyon finom karikákra vágjuk, a bambuszrügyet a dobozból kivéve lecsöpögtetjük és finomra vágjuk. A hagyma felét (a másik felét félretesszük díszítéshez) és a bambuszrügyet alaposan összekeverjük a hússal. 20-30 percig állni hagyjuk, majd az olajat is hozzáadjuk. 4) Mielõtt a tésztát megtöltenénk, a tojássárgáját is hozzáadjuk a húsmasszához. 5) A tésztához a lisztet és a sót egy nagyobb tálba tesszük, a közepébe mélyedést nyomunk, amelybe beleütjük a tojást, rálocsoljuk a vizet, és az egészet alaposan sima tésztává gyúrjuk. Ezután lefedve legalább fél órán át (de jobb egy órán át) hûtõben pihentetjük. Lisztezett deszkán nagyon vékonyra kinyújtjuk, majd 5-7 cm széles csíkokra vágjuk, a csíkokat belisztezzük, és egymásra fektetjük, majd négyzetekre vágjuk. A töltéskor egy tésztadarabot a tenyerünkbe veszünk, a közepére teszünk egy kiskanálnyi tölteléket. A tészta sarkait a másik kezünkkel összefogjuk, és szorosan feltekerjük, hogy egy bezárt kis batyu keletkezzen. A leveshez a kel leveleket széles csíkokra vágjuk, és egy nagy edényben forrásban lévõ sós vízben 1 percig blansírozzuk, majd szûrõkanállal kiemeljük. A húslevest egy másik edényben lassan felforraljuk. A kel fõzõvizét újra felforraljuk, beletesszük a töltött tészta batyukat (egyszerre legfeljebb 20 darabot) és óvatosan kevergetve (nehogy összeragadjanak) 3 percig fõzzük, amíg a víz felszínére feljönnek. Szûrõkanállal kihalásszuk, és kínai csészékbe tálaljuk. Mindegyikre teszünk a félretett hagymákból és a káposztából. 2-2 kiskanálnyi olajat adunk hozzá, végül felöntjük húslevessel. Mindenki ízesíti borssal, szezámolajjal és szójamártással.
Görög rizses tyúkleves

Hozzávalók: 1,5 liter tyúkleves (leveskockából), só, 10 dkg rizs, 1 evõkanál keményítõ, 1 dl tej, 3 tojássárgája, 1 teáskanál vágott petrezselyem, 1 citrom leve. Elkészítése: A tyúklevest felforraljuk. Hozzáadjuk a megmosott rizst, és 12 percig fõzzük. Egy keverõtálban a keményítõt, a tejet, a sót és a tojássárgákat alaposan elkeverjük. Habverõvel állandóan keverve apránként hozzáadjuk a leveshez. A levest még egyszer felhevítjük, de már nem forraljuk! (Tipp: Görögországban hasonló recept szerint zsírtalanított bárányhúslevesbõl is nagyon jóízû levest készítenek.) Végül állandó keverés közben hozzáadjuk a petrezselymet és a citromlevet. Vigyázzunk nehogy összefusson!
Mexikói bab darált hússal

Hozzávalók: 30 dkg vörös bab, 3 fej hagyma, 2 evõkanál olaj, 40 dkg darált marha hús, 2 db kis csípõs paprika, 3 dl csirkeleves (leveskockából), 1 doboz (40 dkg) mexikói zöldparadicsom, 1 pirospaprika, 2 gerezd fokhagyma, fél kanál oregánó, fél kávéskanál kurkuma, fél kávéskanál chilipor, só. Elkészítése: A babot éjszakára beáztatjuk 1 l vízbe. Másnap áztató vízzel együtt feltesszük fõni és majdnem puhára fõzzük. A hagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és forró olajon a darált hússal lepirítjuk. A szárított fûszerpaprikát csíkokra vágjuk, és beáztatjuk a csirkelevesbe. A konzerv paradicsomot levétõl lecsöpögtetjük, darabokra vágjuk, és a húshoz adjuk. Ezután a többi hozzávalót, a fûszerpaprikát, a csíkokra vágott paprikát, a kis kockákra vágott fokhagymát, az oreganót, a kurkumát, a sót, a chilit, s végül a csirkelevest is a húshoz adjuk. A darált húst körülbelül 2 órán át pároljuk gyenge tûzön, fedõ nélkül úgy, hogy a leve besûrûsödjék. Ezután hozzáadjuk a lecsöpögtetett babot, és további 30 percig fõzzük.
Különleges húsostál

közben leszedjük a habját. borsozzuk. 1 teáskanál currypor. 1 kg sovány marhahús. Ital ajánlatunk: testes fehérbor. Hozzáadjuk a borsot. 1 hagyma. só. A héjas hagymába beletûzzük a szegfûszeget és a babért. 2 ág petrezselyem. A zellert megmossuk.5 dl száraz fehérbor. citromlével ízesítjük.) A csontokat az ököruszály darabokkal és 1 liter vízzel 45 percig fõzzük. 2 szál póréhagyma. 5. szerecsendió. 6. 1. Elkészítése: 1. 1 babér. A fél zellergumót megtisztítjuk és 6 darabra vágjuk. 4. 10 dkg gumós zeller. és a levesbe tesszük. A pórét megtisztítjuk. A póréval együtt kissé megpároljuk. 1 evõkanál mustár. 2 evõkanál olívaolaj. 2 közepes póréhagyma. 2 sárgarépa. . Végül szükség szerint utánaízesítünk. Gyömbéres lencse füstölt angolnával Hozzávalók: 20 dkg lencse. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát forró vajon gyenge tûzön megpároljuk. apró sós uborkát adunk hozzá.) A húst kiemeljük a levesbõl. és a fûszereket is beletesszük. Ha vannak levelek is rajta. Lefedve 15 percig közepes tûzön pároljuk. és kb. A rákkal együtt a zöldséghez tesszük. és gyenge tûzön 5 perc alatt készre pároljuk.) Az olívaolajból. és kis ideig a hagymával együtt pároljuk. a salátahagymából és a metélõhagymából pikáns vinaigrette-mártást keverünk. 2. sózzuk. amíg megpuhul. 1 közepes hagyma. 1 evõkanál aprított metélõhagyma. õrölt fekete bors.) Ezután a húslevest átszûrjük egy másik edénybe. fél citrom leve.5 dl húsleves (leveskockából). A halat megmossuk. hozzáadjuk az elõfõzött lencsét. 1 nagy fej hagyma. apróra vágjuk. 2 evõkanál szõlõmag olaj. 3. 25 dkg ököruszály darabolva. 4 evõkanál olívaolaj. Körülrakjuk a fõtt zöldségekkel. sózzuk. és vékonyan felszeleteljük. Hozzáöntjük a hal-alaplevet. 1 evõkanál borecet. 2. Ezután kuktában az áztatóvízben 10 percig fõzzük. a húsát lefejtjük a gerincérõl. és darabokra vágjuk.) A répát megtisztítjuk. 1 szegfûszeg. felfõzzük. 1 evõkanál curry. a mustárból. paradicsommal és cukkínival Hozzávalók: 60 dkg báránylapocka. só. felszeleteljük. 7 dl hal-alaplé. és falatnyi darabokra vágjuk.) A káposztát vagy kelkáposztát negyedekbe vágjuk. Petrezselyemmel díszítve tálaljuk. 2 dl száraz fehérbor. Lefedve közepes tûzön addig fõzzük. A zellert és a hagymát megtisztítjuk és kis kockákra vágjuk. beletesszük a marhahúst és megsózzuk. és sóval borssal. A füstölt angolna bõrét lehúzzuk. és elõmelegített tálra tesszük az ököruszály darabokkal. A kész ételt mélytányérokba osztjuk. 4 szem feketebors. Meglocsoljuk citromlével. frissen õrölt fehérbors. 5 szál zeller. és rézsutosan 1 cm-es karikákra vágjuk. fél zellergumó. 1 fej káposzta. só. egy kicsit pirítjuk. és a levesben addig fõzzük. 1 evõkanál salátahagyma (apróhagyma). a pórét darabokra vágjuk. 1 kiskanál sáfrány. petrezselyem a díszítéshez. 15 dkg garnéla. Forró olajon megfuttatjuk a zöldséget. amíg a zeller megpuhul. az ecetbõl. 4 dkg apróra vágott friss gyömbérgyökér. 20 dkg sárgarépa. hozzáadunk 1 liter vizet.Hozzávalók: fél kg levescsont. A megtisztított répát zöldséggyaluval közvetlenül az edény fölött vékonyra gyaluljuk. és a sáfrányt curryvel helyettesíthetjük. 1 füstölt angolna (60-80 dkg). (Tipp: Hal-alaplé helyett használhatunk zöldséglevest is. felöntjük az ecetes-boros levessel. õrölt fekete bors. 1 lilahagyma. és betétként adjuk a haldarabokat. egy petrezselyem-ágat. 1 erõs húsleves. 60 dkg tengeri halfilé. a hússzeleteket megszórjuk sóval.) A sáfrányt a zöldségre szórjuk. 85 dkg meghámozott paradicsom. 4 cl sherry ecet. õrölt fehérbors. Elkészítése: A lencsét néhány órára bõ vízben áztatjuk. Mártást. és az egészet másfél órán át fõzzük. Egytál étel báránnyal. Zöldséges sáfrányos haltál Hozzávalók: 2 evõkanál vaj. egy kis szerecsendiót. A feldarabolt zöldséget a levesbe tesszük. majd felöntjük fehérborral. 1/2 óráig fõzzük.

és 1 cm-es kockákra vágjuk. Vizes késsel gombócokat formálunk belõle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fûszerezett. Sóval borssal. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük. köménnyel és kakukkfûvel fûszerezzük. kakukkfûvel. Ha szükséges utánaízesítjük. 1 teáskanál pirospaprika. aprókáposzta. meghintem borssal és 5 dl tejföllel nyakon öntöm. 1 kakukkfû ág. a darabolt csonttal és a zöldségekkel együtt. Gábris leves 30 dkg sertéshúst megdarálunk. gomba. ecetes tormával tálaljuk. Megsózom. Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi. 2 kg savanyú. megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel. zsemlemorzsába forgatjuk és zsiradékban megsütjük. farok. (Tipp: tartalmasabbá tehetjük ezt az egytál ételt. meghintem borssal. majd beborítom a megtöltött savanyú káposztalevelekkel. szurokfûvel.1 csipet köménymag. Elkészítése: Az apró káposzta egyharmad részét elterítem a fazék alján. Pogácsa alakúra formázzuk. Legalább 3 órán keresztül sütöm közepes lángon. sóval. valamint az elõzõleg egy éjszakán át vízben vagy tejben áztatott. ha burgonyát vagy rizst fõzünk bele. kelkáposzta. 10 dkg rizs. Eredeti erdélyi töltött káposzta Hozzávalók: 50 dkg lapocka. Ezután a levest 10 percig állni hagyjuk. ízlés szerint õrölt fekete bors. Ugyancsak bõ zsiradékban . és meghintjük curryvel. A töltelékhez a dagadót megdarálom. 50 dkg dagadó. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak. fejhús). Az edényt lefedem és forró sütõbe teszem. sóval. Felforraljuk és közepes tûzön 25 percig pároljuk. sóval. darabokra vágott füstült oldalast. 10 db savanyú káposztalevél. felszeletelt lapockát helyezek. 50 dkg nyers füstölt oldalas. A párolási idõ befejezése elõtt 8 perccel hozzákeverjük a cukkíni-szeleteket. végül beborítom a maradék apró káposztával. karalábé. és szétnyomva az ételhez adjuk. borssal ízesítjük és hozzáadjuk az egészben hagyott leveszöldségeket (sárgarépa. és hozzáadjuk a paradicsomot. felöntjük a húslevessel. reszelt vöröshagymával. sózzuk. majd szorosan becsomagolom a vastag ereitõl megtisztított savanyú káposztalevélbe. összekeverem a nyers.2 liter vízben feltesszük fõni. Lassú tûzön kb. forrásban levõ paradicsom-ivóléhez adjuk. 2 evõkanál olaj. Elkészítése: A húst megmossuk. 3 dkg liszt. egy és fél óráig fõzzük. Angol vagdalt 40 dkg darált sertéshúsból tejben áztatott és kicsavart zsemlével. borssal.) A fokhagymát megtisztítjuk. Megsózom. só. 1 kisfej vöröshagyma. a paradicsomot és a zöldpaprikát. 2 tojással. sóval. vöröshagyma). fehérrépa. szárazra itatjuk. Az elsõ forrás után a tetejérõl a habot leszedjük. 1 kilónyi megmosott sertéskarajcsontot . Közben a cukkínit megmossuk és szárvégzõdésének eltávolítása után vékonyan felszeleteljük.amelyen kisebb húsdarabok találhatók . Erre a következõ réteg savanyú káposztát terítem. pirospaprikával. majd leszûrjük. 50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül. erre ráteszem a megmosott és feldarabolt kocsonyahúst. a megtisztított és lereszelt hagymával. Hozzákeverjük a kockákra vágott hagymát. akkor kis darabokra tördelt makarónit fõzünk a paradicsomléhez. Erre nyers. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. 8 dl tejföl. Forró olívaolajon adagonként lepirítjuk. Elõkészítése: Nagy vasfazekat (vagy beáztatott cserépedényt) olajjal kikenek és liszttel meghintem. törött borssal vagdalt masszát készítünk. Finom metélttel. reszelt sajttal meghintve tálaljuk. zeller. Orjaleves A kb.

Közben személyenként két darab nagyobb burgonyát héjában megfõzünk. Ráhalmozzuk a húspépet és gombócokat formálunk. A húst felszeleteljük. Ezalatt a levét megszórjuk kevés liszttel. kivesszük a zsírból és hûlni hagyjuk. A pörkölt tejfeles habarással besûrítjük és a burgonyákat bevonjuk vele. Személyenként 2 dkg vöröshagymát apróra összevágva zsíron megpárolunk. kevés paradicsomot és fedõ alatt puhára pároljuk. majd kivajazott tûzálló edénybe helyezzük. Malacpörkölt A megtisztított és megmosott malachúst középnagyságú kockákra vágjuk. illetve saját levével locsolgatjuk. közepébe két keménytojást rakunk és kenyéralakúra formázzuk. Lassan. A tejfölös mártással áthúzva zöldpaprikával és paradicsommal díszítve tálaljuk. nagy lángon pirosra sütjük. majd a burgonyapürével befedjük. Üregeket kaparunk ki. Sóval. majd leszûrjük. A citromos sertéssültet karajszeletekbõl is készíthetjük. meghámozunk és áttörünk. Kb. Citromos sertéssült A sertéslapockát keskeny hosszú darabban (hogy jól lehessen szeletelni) kevés reszelt hagymás zsíron puhára pároljuk. Külön köret nem szükséges hozzá. Piramis Sertés apróhúsból a szokásos módon vagdalt hús masszát és az átlagosnál egy kicsit keményebb burgonyapürét készítünk. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat. 30 percig tovább sütjük. lobogó sós vízben kifõzzük. hozzátesszük a feldarabolt malachúst. Kb. 25 percig sütjük. Tarhonyával tálaljuk. Idõnként olvasztott vajjal. kissé megpirítjuk. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk õket. 15 percig sütõben elõsütjük. Burgonyapürét vagy sült burgonyát adunk mellé. Olasz sertéskaraj A szép rövidkaraj szeleteket húsverõvel kissé megveregetjük. Ezután a pörköltet levétõl lecsurgatjuk és pépesre vágjuk. Vastagon kivajazott tepsibe helyezzük a vagdaltat. Elõmelegített sütõben kb. Húsos burgonyagombóc A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. reszelt citrom héjával és levével ízesítjük. 1 órát pihentetjük. Mindegyik zsemlekarikára 1-1 vagdaltat fektetünk és 1-1 tükörtojással befedjük. Megsózzuk és tûzálló tálba rakjuk. Kiváló egytál étel vagy tea mellé vacsora.zsemlekarikákat sütünk. Közben 40 dkg burgonyát megfõzünk. Ha megpuhult. közvetlenül egymás mellé. (A tálat nem zsírozzuk ki!) Mindegyik szeletet leöntjük sûrû tejföllel és beszórjuk reszelt sajttal. majd forró sütõben. Metélt tésztával tálaljuk. idénysalátával tálaljuk. valamint 1 db tojással. eldolgozzuk 20 dkg liszttel. A pörköltet levétõl jól lecsurgatjuk és finomra vágjuk. 1-2 dl tejföllel fölengedjük és krémszerû mártássá befõzzük. majd teszünk hozzá egy kis mokkáskanál édes pirospaprikát. csipetnyi sóval. tálra tesszük és mártással leöntjük. Kalocsai sertésborda . tojássárgájával megkenjük és sütõben kb. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. pici borssal. gyengén megsózzuk.

és alaposan összekeverjük. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. kevés tejföllel még leöntjük és finomra vágott kaporral megszórjuk. Sóval. és üvegesre pároljuk. A babot lecsepegtetjük. Kivesszük a húst a zsírból és beletesszük az apróra vágott hagymát és a szétzúzott fokhagymát. A húst sózzuk. sültekhez fûszerkeverék. Székely sertésköröm 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk. Hagymás. szõlõszemekkel díszítjük. 10 dkg virsli. Sózzuk. Mexikói sertésflekken Hozzávalók: 3 szál újhagyma. majd elkeverjük. és az elõfõzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt fedõ alatt puhára pároljuk. pár szem õrölt köménymagot. majd mindkét oldalát megsütjük az olajban. A melegen tartott körmöt a tál aljára. 2 gerezd fokhagyma. a babot. kivesszük és melegen tartjuk. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. Együtt készre fõzzük. törött borssal fûszerezzük és félig puhára pároljuk. 3 ek. Idõnként megkeverjük és lassú tûzön kb. olaj. Amikor a hús félig puha. majd ráöntjük. Hozzátesszük a húst. A tarját bedörzsöljük fûszerkeverékkel. tört burgonyával tálaljuk. Amikor a káposzta puhára fõtt. 1 doboz konzervbab. és visszarakjuk a húst. és üvegesre megpirítjuk. A chilis ragut a flekkenre halmozzuk. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát. borsozzuk. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk és a pörkölt levével jól összekeverjük. borsozzuk. ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. Mikor a hús félig megpuhult. paradicsomot. Debreceni tokány A húst csíkokra vágjuk. bors. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. 10 percig fõzzük. hozzáadjuk a karikára vágott virslit. paprikás lisztben megforgatjuk és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. 2 dl tejfölbõl és 2 dkg lisztbõl habarást készítünk. Kevés meleg vízzel felengedjük és mérsékelt tûzön puhára pároljuk. paradicsommal ízesítjük és még egyszer felforraljuk. Amikor félig megpuhult. a maradék paprikával meghintjük és 3-4 percig tovább fõzzük. Ezután kevés vízzel felengedjük. 1 tasak chili con carne alap. só. akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. kevés sót. 30 dkg zöldpaprika. hozzáadjuk a chili con carne alapot. 3 dkg pirospaprika. 4 szelet tarja. 15 dkg paradicsom. felöntjük 3 dl vízzel. Galuskával tálaljuk. A visszamaradt olajban megpároljuk a hagymát. Együtt készre pároljuk. akkor kockára vágott zöldpaprikát. majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával. 5 dkg liszt. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk. Pirospaprikával megszórjuk és kevés vízzel felengedjük. Friss bagettet kínálunk hozzá. Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk és karikákra vágjuk. a forró káposztát a tetejére rakjuk. Aki szereti erõs paprikát is rakhat bele. hogy ne legyen túl híg a leve. Ha kész. 20 dkg császár szalonna. Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú. Zengõi töltött rostélyos . 1 fej vöröshagyma. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett).Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj. valamint karikázott debrecenit adunk hozzá.

4 evõkanál pisztácia bél. majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem. 20 dkg sertésvelõ. törött bors. és a hús párolólevével felöntöm. 4 evõkanál kukoricaszem. A másik sárgarépát és póréhagymát felszeleteljük. a zöldpaprikát és a paradicsomot. fél citromnak a leve. fehérbort és erõleves-fõzetet adagolunk hozzá. 1 hagyma. hozzáadom a kelkáposztát. 220 fokon fedetlenül 30 percig sütjük. 80 dkg rostélyos (csont nélkül). 3 gerezd fokhagyma. babérlevéllel és szegfûszeggel áttûzött hagyma.5 dl tejföl. 4 evõkanál zsír. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát. majd a felszeletelt sültet a leszûrt lével lelocsoljuk és tálaljuk. bors. megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát. majd ezután a hõmérsékletet 150 fokra állítjuk és így két órát sütjük. Kihûlés után vagdalt hússal és tojással összekeverjük. Forró zsírban megpirítom. és megpárolom. Angol bélszín . 15 dkg vöröshagyma. Rászórom a fûszerpaprikát és a zúzott fokhagymával együtt apróra vágott köménymagot. 2 evõkanál étolaj. 1 zeller. Az elkészült rostélyosokat utánízesítem. Közben a megtisztított kelkáposztát cikkekre vágom. rákenem a tölteléket. 2 tojás. Sós burgonyával kínálom. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. só. 5 percig állni hagyjuk. megsózom. 1 póréhagyma. 2 kis fej vöröshagyma. 1 késhegynyi köménymag. a petrezselymet és a sütõtepsiben felolvasztott szalonnával pároljuk 3 evõkanál vízben. A sütõzsírban üvegesre pirítom a finomra vágott vöröshagymát. 1 csomó petrezselyemzöld. 1-2 gerezd fokhagyma. Jól összeforralom. Még egyszer felforralom. 10 dkg paradicsom.Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. két pohár vizet öntök alá. és a saját levében üvegesre párolom. Ezután a megtisztított. bevagdosom. sós vízben félig puhára fõzöm és leszûröm. só. Ezen idõ alatt kb. Töltött borjúszegy "Sir Henri" Hozzávalók: 100 g felszeletelt szalonna. majd ráöntöm a húsra. Utána a fedõt levesszük és kipárologtatjuk a vizet. majd a felszeletelt gombát megsózva fedõ alatt puhára párolom. majd összegöngyölöm és zsineggel megkötöm. Elkészítése: Egy sárgarépát apró kockára vágunk. Ribizlivel tálalom. 4 adag ribizli. Ha a hús majdnem puha. Utána beletesszük a kukoricát és a pisztáciát. Kevés vízzel vagy csontlével felengedem. só. Annyi vizet (vagy csontlevet) öntök rá. 1 evõkanál liszt. Elkészítése: A felszeletelt rostélyosokat kiverem. amit töltés után cérnával varrunk be. felforralom és ebben párolom az elõsütött rostélyosokat. 1 1/4 kg kelkáposzta. tojás. négyszer megforgatjuk és a levével locsolgatjuk. Az így nyert keverékkel megtöltjük a szegyhúsba elõrevágott "zsebet". ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát. 1. amit sóval ízesítünk és addig pároljuk. majd felszeleteljük a hagymát. Tálaláskor a hússzeletekre halmozom a kelkáposztát. 10 dkg zöldpaprika. 1 kávéskanál pirospaprika. apróra vágott velõt hozzátéve néhány percig pirítom. 300 g borjúvagdalt hús. 1 evõkanál pirospaprika. Szerb rostélyos Hozzávalók: 80 dkg rostélyos (csont nélkül). kevés forró zsírban mindkét oldalukon elõsütöm. Az elõpirított hagymát a zöldséggel röviden pároljuk. A megsült töltött szegyet vágódeszkán kb. 15 dkg zöldpaprika. 15 dkg gomba. hogy az egészet ellepje. lehártyázott. 1 kg töltenivaló borjúszegy 2 sárgarépa. majd készre fõzöm. 5 dkg zsír. A zöldpaprikát és a paradicsomot felszeletelem. majd citromlevet. végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. 4 dl marha erõleves. 1 köteg petrezselyem. ezután megsózom. majd az elõmelegített sütõtepsiben étolajban a töltött szegy mindkét oldalát alaposan megsütjük. Borssal és pirospaprikával megszórom. 3 dl fehérbor. majd félreteszem. míg a sárgarépa puha nem lesz.

Tálra téve megszórjuk a sült hagymával. Burgonyapürét vagy szalma burgonyát adunk mellé. hogy az egyes szeletekre még egy-egy kanál olajat is öntünk. Gyengén megsózzuk. Tört burgonyát vagy tarhonyát és savanyúságot adunk mellé. Ha a hús megpuhult. Közben kétszer-háromszor meglocsoljuk és megforgatjuk. majd eredeti kerek alakjára összenyomkodjuk. Serpenyõben. Beefsteak A megtisztított bélszínbõl 12-14 dkg-os vastag szeleteket vágunk. Rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. Hagymás rostélyos A rostélyos szeleteket hártyáitól megtisztítjuk. majd szûrõlapáttal kiszedjük és meleg helyre tesszük. nagy tûzön kevés zsírt vagy olajat forrósítunk és a szeleteket elõbb lisztbe mártva hirtelen kisütjük. majd puhára pároljuk. Ízlés szerint sózzuk. megborsozzuk. Burgonyapürével. Idõnként kevés melegvizet töltsünk utána. . Ha már a hús megpuhult. Tepsiben zsírt vagy olajat forrósítunk és beletesszük a bélszínt. Tálalás elõtt pici lisztet szórunk rá. nehogy leégjen. Ha nagyon vastag a bélszín. mert teljesen átsül és nem lesz belül véres. Kés hátával megveregetjük. majd közvetlenül sütés elõtt megsózzuk. törött borssal és olajat öntünk rá. megkenjük mustárral. forró zsíron vékony karikákra vágott hagymát megpirítunk szép pirosra (személyenként 3 dkg-ot). Levéhez 2 dl tejfölt vegyítünk. nagy lángon zsírt vagy olajat forrósítunk és a bélszín szeleteket mindkét oldalukon rozsdabarnára sütjük. Bélszínfilék hagymásan A jól megtisztított és állott bélszínbõl 6 dkg-os szeleteket vágunk. Marhafertõt vagy felsál szélét egy darabban a hagymás zsíron addig sütjük. 30 percig is süthetjük. Törött borssal meghintjük. Tükörtojással tálaljuk. Sütés után megsózzuk. a zsírba teszünk egy kanálka mustárt és meleg vízzel felöntve puhára pároljuk. Mustárt adunk hozzá.A jó állott bélszínt teljesen megtisztítunk hártyáitól. Reszelt hagymával minden szeletet bekenünk. majd szép gömbölyû szeleteket formálunk belõle. pirított burgonyát. de tovább nem szabad. olajjal bekenjük és egy fél órára félretesszük. zsírban megpároljuk és hozzátesszük a metéltre vágott húst. Végül forró sütõben még 20 percig sütjük tovább. 1-2 kanál bort adunk hozzá. Nagy tûzön minden oldalát 5-5 percig sütjük. Személyenként fél vöröshagymát apróra vágunk. Borsos marhasült Személyenként 3 dkg hagymát apróra vágunk és forró zsírban megfonnyasztjuk. Pár órán át hagyjuk így állni. törött borssal meghintjük. Visszarakjuk a felszeletelt húst és sütõben még 10-15 percig pároljuk. tálba tesszük. leöntjük olajjal és félóráig állni hagyjuk. ha bélszín szélébõl. Burgonyapürét és mustárt adunk mellé vagy tetszés szerinti angolos körettel is tálalhatjuk. Így hagyjuk pár órán át állni. Ugyanebben a zsírban erõs tûznél hirtelen kisütjük a rostélyos szeleteket. az úgynevezett pacsniból készítjük. angolosan készített zöldségfélékkel tálaljuk. borsozzuk. Borsos tokány Legjobb. mustárt és savanyúságot adunk mellé. meghintjük kevés apróra vágott petrezselyemzöldjével. Serpenyõben. Kés hátával mindkét oldalát jól megveregetjük. amíg nyers színét elveszti. mindkét oldalukat rozsdavörösre. kivesszük a lábasból és felszeleteljük. törött borssal megszórjuk és mély tálba egymásra rakjuk úgy. amelyet elõbb még kevés vízzel felforralunk és sóval megízesítünk. Megsózzuk. az izmokat és a széleit átvagdossuk és húsverõvel vékonyra kiverjük. és kevés vízzel felforraljuk. Serpenyõben. ezután sózzuk és tálra téve leöntjük a sült zsírral.

Pacalpörkölt (sertés körömmel) Hozzávalók: 2 kg pacal. A húst kockákra vágjuk. . megfûszerezzük. 2 szál petrezselyemgyökér. és lassú tûzön. 1 dl olaj. és annyi liszt. Amíg puhul. majd visszatesszük a levesbe és tovább fõzzük. Ha elfõtte saját levét. majd fedõ alatt puhára pároljuk. 1 csomó zöldség zöldje. borsot és zöldséglevelet. beletesszük a karikákra vágott zöldségeket és a kockára vágott burgonyát. Babgulyás füstölt csülökkel Hozzávalók: 1 db füstölt csülök (kb. Az egyforma kockákra vágott húst beletesszük. 1 gerezd fokhagyma. egy kevés vízzel felengedjük és visszatéve zsírjára sütjük. fokhagyma. Só. A körmöt. abból is teszünk hozzá egy keveset kimagozva és karikára vágva. elkeverjük. Amikor már majdnem megfõtt. majoránnával. 3 szál sárgarépa. Fedõ alatt. szurokfû. ekkor kezdem fûszerezni. bazsalikomot. pirospaprika. borsika füvet. 80-100 dkg). vigyázva rá nehogy szétfõjön. Fölengedjük vízzel a kívánt mennyiségre. mérsékelt tûzön. 25 dkg burgonya. Addig sütjük a hagymás zsírban. bors. Bográcsgulyás Hozzávalók: 80 dkg marhahús. Amikor majdnem puha. 1 nagyobb sertésköröm. pirospaprika) és berántom. majoránna. A rántáshoz: 1 fej közepes hagyma. 1 kávéskanál pirospaprika. Külön kifõzött csipetkével tálaljuk. borsikafû. megsózzuk. só. a füstölt csülköt kivesszük és apró kockákra vágjuk. és a darabokra vágott körmöt. Tört burgonyával vagy tarhonyával tálaljuk. kakukkfû. a vizet többször pótoljuk. bazsalikom. a pacalt csíkokra. Amikor félig megfõtt a bab. idõnként megkeverve körülbelül két órát fõzzük. Ezután csinálok egy magyaros rántást (hagyma. Télen egy kevés paradicsompürét tehetünk bele. Ugyancsak akkor adjuk hozzá a zöldpaprikát és a friss paradicsomot (vagy lecsót). 5 dkg zsír. Utána az áztatóvízzel mindkettõt odatesszük fõni. 50 dkg hagyma. borsikafûvel és borssal. megsózzuk és a hagymához tesszük. a körmöt három darabra vágjuk. 50 dkg tarka bab. Amikor majdnem megpuhult a bab meg a zöldségfélék és a csülök. szurokfû. köménymag. amennyit a tojás felvesz.Marhapörkölt Legjobb hozzá a vesepecsenye széle (pacsni) vagy lábszár. pirospaprika. A csipetkéhez: 1 tojás. csipetkebetét. egy csipet szurokfüvet. 2 gerezd fokhagyma. csipet só. elkeverjük. majd pirospaprikával megszórjuk és öntünk rá egy kis vizet. Elõször megsózom. A lángról levéve hozzáadjuk a paprikát. teszek bele egy csipet kakukkfüvet. 20 dkg lecsó. egy kevés forró vizet öntünk rá. szurokfûvel. és az egészet puhára fõzzük. bors. majoránna. utánasózzuk. hogy a paprika nehogy leégjen. Majd annyi vizet öntünk rá amennyi két-három ujjnyival ellepi. Elkészítése: A pacalt és a körmöt alaposan megtisztítjuk. hozzátesszük a szép apró kockákra vágott burgonyát és addig pároljuk vele. Közben. olaj. vagy petrezselymes burgonyával tálaljuk. ha kemény tésztát gyúrunk. ha van friss paradicsom és zöldpaprika. Párolás közben hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát és az apróra vágott köményt. amíg a burgonya üveges nem lesz. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. 1 zeller. borsikafû. 3 evõkanál liszt. pároljuk. Csipetke tésztával gazdagíthatjuk és készre fõzzük. Ekkor egy mokkáskanálnyi pirospaprikát és egy kevés meleg vizet teszünk rá. ha már megfõtt. Ekkor beletesszük a csíkokra vágott pacalt. majoránna. kivesszük. só. sóval. 1 nagyobb fej hagyma. A hagymát üvegesre megpirítjuk. 50 dkg burgonya. Személyenként fél db hagymát apróra vágunk és forró zsírban megfonnyasztjuk. majoránnát. Fõtt burgonyával. amíg nyers vörös színét el nem vesztette. Elkészítése: A babot és a füstölt csülköt elõzõ este beáztatjuk.

2 kg burgonya. õrölt tárkony. 2 paradicsom. Utána belerakjuk a meghámozott. 1 evõkanál olaj. és csipetkét szaggatunk belõle. szélesmetéltet adhat mellé. 1 pár szafaládé. pirospaprika. Beletesszük a felszeletelt zöldségeket. fehérkenyérrel és száraz vörösborral kínáljuk. hogy kell-e még fûszerezni. 2 gerezd fokhagyma. 1 kisebb zeller. 1 babérlevél. 1 evõkanál étolaj. kakukkfû. Belekeverjük a tejfölt. 1 közepes nagyságú hagyma. babérlevél. az átpasszírozott levet ráöntjük. 1-2 szál zellerlevél. 1 nagy hagyma. 1 dl száraz fehér bor. 1 nagy sárgarépa. Egyet forraljuk. 2 paradicsom. fehér kenyérrel és vörösborral kínáljuk. Belerakjuk a meghámozott. felkockázott burgonyát és a babérlevelet. 1 sárgarépa. 1 tojás. a halászlé kockát. 1 zöldpaprika. hogy a halat éppen ellepje. zöldpaprikát. 1 fej hagyma. Utána 2 liter vízzel felengedjük. fehér bors. 1. ha szükséges. 40 dkg burgonya. Korhely halászlé Hozzávalók: 1 db kb. Fûszerezzük 1 evõkanál (édes vagy erõs) pirospaprikával. Friss fehérkenyérrel és száraz fehérborral kitûnõ eledel. friss. amíg a hús megpuhul. és az olajon az apróra vágott hagymával. Ha nem elég piros a színe. 50 dkg burgonya. a fejet és a belsõségeket lábosba rakjuk. vízzel. 1 fehérrépa. 1 evõkanál pirospaprikával. szurokfû. A zöldségeket és a farkrészt szitán áttörjük. Birkaragu Hozzávalók: 60 dkg birka lapocka. Magyaros egytál Hozzávalók: 50 dkg sertés lapocka vagy comb. laposra formázott) Tíz perc múltán szórjuk bele az apróra vágott petrezselymet is. még fûszerezzük és készre fõzzük.5 kg-os ponty. kevés sóval. Addig fõzzük. kömény. hozzáadunk 1 evõkanál pirospaprikát (aki szereti erõset). Hozzáadjuk a bort. sót is teszünk bele. 1 halászlé kocka. 2x2 cm-es kockákra vágjuk. kockára vágott krumplit. 1 dl tejföl. Megízleljük. õrölt bors. 10 deka császárhús.Marhagulyás Hozzávalók: 60 dkg marha lábszár. 3x3 cm-es darabokra vágott húst az olajon az apróra vágott hagymával. 1 csomó petrezselyem. Elkészítése: A kb. zöldpaprikával. és a krumplival egyidejûleg azt is a levesbe fõzzük. mély tányérban. kis vízzel puhára pároljuk. egy tojással kemény tésztát készítünk. pirospaprika. A megtisztított halat legalább 6 szeletre vágjuk és besózzuk. 2 kávéskanál sót. só. (A csipetke félkörömnyi. a szétnyomott fokhagymát. só. Tálalás: friss. 1 . paprikával és paradicsommal. Beletesszük a meghámozott és karikára szelt citromot. Tovább sütjük 10 percig. só. Olyan legyen mint egy sûrû leves. A lisztbõl kis sóval. 1 paradicsom. rozmaring. Felengedjük annyi vízzel. 1 doboz pritamin. A halszeleteket. Takarékon 2025 percig fõzzük. hozzáadunk 1 kávéskanál sót és 1-1 késhegynyit a fûszerekbõl. 10 dkg liszt. 1 marhahúsleves kocka. õrölt pirospaprika. 10 dkg gomba. a babérlevéllel és a hal farkrészével 1 liter vízben 20 percig fõzzük. 1 zöldpaprika. Ha kell. 1 doboz pritamin. bors. 1 paprika. Elkészítése: A húst kb. a bort. Beletesszük a szeletekre vágott gombát. 1 közepes nagyságú hagyma. fél citrom. a pritamint. 1-1 késhegynyi fehér borssal és tárkonnyal. 1 nagy sárgarépa. 1 dl száraz vörösbor. 1 paradicsom. kakukkfû. 1 gerezd fokhagyma. pirospaprikát. paradicsomot 10 szem borssal. bors. 10 dkg császárhús. Tálalás: Aki szereti. 1. paradicsommal puhára pároljuk. 1 dl száraz fehérbor. a leveskockát. 2 evõkanál olaj. só. Elkészítése: A karikákra vágott hagymát. Tálalás elõtt egyet forraljuk. Tálalás: mély tányérban. õrölt pirospaprika. Felöntjük 1 liter vízzel és a borral. a karikára vágott sárgarépát. Hozzáadjuk a csíkokra vágott császárhúst. 1-1 késhegynyit a fûszerekbõl. 2 zöldpaprika.

Keverni nem szabad. A tölteléket 12 részre osztjuk és adagonként a levelekbe csavarjuk. 10 deka császárhús. 1 paradicsom. Sólet Hozzávalók: 1 db kisebb füstölt csülök. 2 dl tejföl. Egy nagy lábas aljára rakjuk a savanyú káposzta felét. 50 deka savanyú káposzta. A csíkokra vágott császárhúst kiolvasztjuk. egy vajjal kikent tûzálló tálban átforrósítjuk. 10 dkg császárhús. Beletesszük a kockára vágott húst és a paradicsomokat. kömény. a zsírján megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. hogy ellepje. Nagyon forrón tesszük az asztalra. addig fõzzük. Elkészítése: A lapockát és a szalonnát ledaráljuk. 12 darab savanyított káposztalevél. 1 zöldpaprika. 15 dkg rizs. só. kicsontozott csülköt és a lapockát a paradicsommal. letakarva. 1 doboz pritamin. Elkészítése: A csíkokra vágott császárhúst megpirítjuk. . 2 kávéskanál sóval. a forró vízben megmosott rizst a pritamint. 50 deka oldalas. õrölt pirospaprika. amíg a krumpli megfõ (ne legyen túl puha). Rászórjuk a babot és az árpagyöngyöt. a meghámozott és nagy kockára vágott krumplit. Fûszerezzük 1 kávéskanál sóval. a pritamint. 1 doboz paradicsompüré. 1 marhahúsleves kocka. lefedhetõ fazékba rakjuk a háromféle húst (mindegyiket egy darabban hagyva). majoránna. 1 doboz pritamin. Tálalás: Egy átforrósított. A két végét begyûrjük. Fûszerezzük 1 kávéskanál sóval. 3 óra múltán megkóstoljuk. 1 evõkanál édes és erõs paprikával. ha a levét teljesen elfõtte és a húsok puhák. borsikafû. 1 nagyobb hagyma. 30 dkg sertés lapocka. Víz hozzáadásával 25 percig pároljuk. szögletesen) a háromféle húst feldarabolva. majoránna. Elkészítése: A császárhúst csíkokra vágjuk. nagy tûzálló tálon (ha van. a felkarikázott szafaládét. 3 babérlevél. 1-1 evõkanál édes és erõs paprikával. 2 kg savanyú káposzta. Felengedjük annyi vízzel. 1 mokkáskanál borssal fûszerezzük és a megmosott rizzsel meg 1 dl vízzel jól összekeverjük. de bármilyen savanyúságot adhatunk mellé. 60 dkg tarkabab. szurokfû. hogy éppen ellepje az ételt. Beletesszük a káposztát. az olajat. 50 deka marhaszegy. 2 evõkanál zsíros rántás. Hozzáadjuk a felkockázott. 2 liba. 20 deka rizs. hogy ellepje az ételt. Ezután belekeverjük a szétnyomott fokhagymát. Ráöntjük a császárhúsos hagymát. só. a leveskockát. Felöntjük annyi vízzel. Fogyasztás elõtt a sütõben.marhahúsleves kocka. A savanyú káposztaleveleket leforrázzuk. só. kb. bors. Tálalás: A legjobb kovászos uborkával. 2 db marhahúsleves kocka. Levesszük a tûzrõl és 30 percig állni hagyjuk. céklát vagy más savanyúságot adunk hozzá. 4 óra hosszat fõzzük. a szétnyomott fokhagymát. a zsírján megfuttatjuk a felszeletelt hagymát és zöldpaprikát. Felforraljuk. Sütõben. Kis tálkában tejfölt és friss fehérkenyeret kínálunk hozzá. 1-1 késhegynyivel a többi fûszerekbõl. Letakarva 15 percig takarékon fõzzük. õrölt fehérbors. hogy kell-e még fûszerezni. 10 deka füstölt szalonna. bors. 1 nagyobb hagyma. Töltött káposzta Hozzávalók: 80 deka sertés lapocka.vagy kacsacomb. szurokfû. a közepesnél kisebb hõfokon. ízlésesen elrendezzük és a babbal körítjük. letakarva. Elkészítése: A babot elõzõ nap beáztatjuk hideg vízbe. Megfelelõ nagyságú. õrölt pirospaprika. Kis lángon. A vizet többször cseréljük. Felöntjük annyi vízzel. Úgy jó. Uborkát. víz hozzáadásával 30 percig pároljuk. 1-1 késhegynyivel a fûszerekbõl. kiolvasztjuk és a zsírján megfuttatjuk az apróra vágott hagymát és zöldpaprikát. a leveskockát. 3 babérlevéllel. Székelykáposzta Hozzávalók: 1 kg kicsontozott csülök. 2 dl tejföl. sütjük. Tálalás: A tûzálló tálban rakjuk az asztalra. 20 deka árpagyöngy.

1 késhegynyi törött bors. rárakjuk a töltelékeket. a paradicsomot pedig négyfelé. Felöntjük annyi vízzel. megsózzuk. Mindegyik nyársra egyenlõ arányban szúrjuk fel a különbözõ összetevõket. 6 db bárányvese. Ízesítjük egy kávéskanál sóval és 1-1 késhegynyivel a fûszerekbõl. Tálalás: Forrón adjuk asztalra. Elfõtt levét mindig pótolom. az étel levével. bors. A hagymát világossárgára pirítjuk. Tegyük lecsöpögtetõs nyárssütõbe. sóval és törött borssal ízesítem. Kis tálkában tejfölt. hozzáadunk a fûszerekbõl 1-1 késhegynyit. Beletesszük a leveskockákat. Áttörve is készíthetõ. Ha kell. 1 evõkanál pirospaprikával. 5 dkg vöröshagyma. Ráterítjük a savanyú káposzta másik felét. a bõrrel és a császárhússal együtt ledaráljuk. Világos rántást készítek. belerakjuk a körmöket. háromnegyed órát fõzzük. 1 dl olaj. 1 dl olaj. Leve bõséges legyen. 12 db közepes paprika. Burgonyával savanyú káposztával tálaljuk. Parasztos báránysültek nyárson Hozzávalók: 6 szelet bárányborda. Citromszeletekkel tálaljuk. A húst lefejtjük a csontról. a paradicsompürével. 4 citrom. Mártogassuk meg jól olajban. Tegyük forró grillsütõbe és forgassuk 4-5 percig. Ha kész. só. 2 evõkanál olajos rántás. borssal. A gombafejeket hagyjuk meg egészben. Elkészítése: A paprikát kicsumázzuk. 2 kisdoboz paradicsompüré. rozmaring. és 5 perc múlva forgassuk meg. Sárgaborsó-fõzelék Hozzávalók: 40 dkg feles sárgaborsó. Füstölt lében kezdem elfõzni. az állat korától függõen 3-4 óra alatt. 10 deka cukor. 1 citrom. a paradicsompüréket összekeverjük a rántással. Beletesszük a leveskockát. só. Sóval. Sütés közben kenjük meg vékonyan kevés mustárral. Locsoljuk meg jól olajjal. hidegvízzel felöntöm. Elkészítése: Vágjuk a virslit három darabra. a vesét kétfelé.ráhelyezzük a csíkokra vágott oldalast. Elkészítése: Az elõzõ napon beáztatott borsót leszûröm. 1 és fél órát fõzzük. . a vöröshagymát kiveszem belõle. Békacomb nyárson sütve Hozzávalók: 6 tucat friss békacomb. 6 db virsli. Citromkarikákkal tálaljuk. A cukorral édesítjük. 20 deka rizsa. Töltött paprika csirkemellbõl Hozzávalók: 2 nagyobb csirkemell vagy tyúkmell. Elkészítése: A tisztára mosott körmöket az ízületüknél több darabra vágjuk. 1 nagy fej apróra vágott hagyma. vízzel bõven felengedjük és olyan puhára fõzzük. bors. paprika. Lassan forralom. õrölt bors. 2 tyúkhúsleves kocka. hogy a hús a csontról leváljon. 1 tojás. 1 l füstölthús lé. simára keverem és ezzel sûrítem a már megpuhult borsót. Összekeverjük a tojással és 2-3 evõkanál vízzel. Ezért ajánlatos kuktában készíteni. kis sóval és borssal. Sokáig puhul meg. hogy ellepje. 10 deka császárhús. Elkészítése: Szúrjuk nyársra a békacombokat. só. 3 kisebb paradicsom. hogy ellepje az ételt. Mikor a hús megpuhult. mustár. aztán fûszerezzük sóval. a káposzta levével és berántjuk vele az ételt. és friss fehérkenyeret adunk hozzá. még fûszerezzük. Hozzáadom a megtisztított vöröshagymát. Takarékon kb. Felöntjük annyi vízzel. Megtöltjük a paprikákat és egy széles lábosba rakjuk. leöblítem. Ismételjük meg a mûveletet a teljes sütésig. 4 dkg liszt. só. Takarékon kb. 2 citrom kifacsart levében. és együtt felforraljuk. A rántást elkeverjük a pritaminnal. 5 dkg zsír. Körömpörkölt Hozzávalók: 1 kg sertésköröm. só. pirospaprikával meghintjük. 4 dkg zsír. borssal ízesítsük. 6 db gomba.

4 tojás. Olajjal pároljuk meg. 5 dkg vaj. 1 gerezd fokhagyma. Pácolt báránylapocka nyárson Hozzávalók: 90 dkg báránylapocka. õrölt bors. 2 percre dobjuk bele a Saint-Jacgues kagylókat. Csöpögtessük jól le. Elkészítése: Forraljuk fel a bort egy kevés vízzel feleresztve. Tálaláskor adjunk hozzá olvasztott vajat és citromszeleteket. 1 zellergumó.2 kg tengeri varangy. Ha szétnyíltak. Adjunk hozzá egy kevés vajat és borsot. majd a végén ízesítjük. 1 dl olaj. borssal és provence-i . 1 citrom. Az elejét és a végét egy-egy gombafejjel zárjuk le.5 dl fehérbor. 2. petrezselyem zöldje. só. Elkészítése: Belezzük ki a halat de ne pikkelyezzük le. 6 szelet füstölt (borjúszegy) sonka. A két végén kagylóval zárjuk a sort. Forgassuk meg a felvert tojásban és a zsemlemorzsában. harissza (észak-afrikai csípõs fûszerkeverék. Keverjük össze a mustárt a liszttel.5 kg-os kárász. õrölt bors. 50 dkg fekete kagyló. Parázs fölött vagy grillsütõben süssük meg. és dobjuk bele 2 percre a halfiléket. 1 pohár mustár. kaparjuk ki. 4 dl olaj. Elkészítése: Göngyöljük be egyenként a kagylóhúsokat a csíkokra vágott sonkaszeletekbe. 2 piros színû paprika. (moule) 20 dkg gomba. 5-6 mentalevél. Locsoljunk rá olajat. Lassan forgatva tegyük 3-4 percre grillsütõbe. Tûzzük hurkapálcikára a kagylókat és a paprikaszeletkéket. belezzük ki és mossuk meg a frissen vásárolt halat. közben kevés olajjal mindig locsoljuk meg. só. olaj. majd nagyobb kockákra vágva tûzzük nyársra. fél citrom leve. Forrázzuk le és húzzuk le a paradicsom héját. Grill aranykárász kerkenni mártással Hozzávalók: 1 db 1. A kerkenni mártáshoz: 4 db paradicsom. Ha már kezd pirulni. Forraljuk fel az áztatólét. bors. 3 evõkanál olívaolaj. borssal. Tengeri varangy (ördöghal) nyárson Hozzávalók: 1. 25 dkg zsemlemorzsa. só. 4 citrom. püréformában). 4 zöldpaprika. só. kenjük rá a maradék vajat és fûszerezzük meg. Tálaláskor tegyünk a tányérokra negyedbe vágott citromokat. Elkészítése: Vágjuk fel a húst kockákra. Elkészítése: Pikkelyezzük le. 10 dkg liszt. bors. Áztassuk a sóval. 1 dl olaj. 10 dkg vaj. majd itassuk le róla a vizet. és vágjuk le egyenlõ darabokra. 5 percenként megforgatva.Hering bundában sütve Hozzávalók: 12-18 db hering (nagyságtól függõen). Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók Hozzávalók: 60 dkg Saint-Jacgues kagyló. 2 fej hagyma. 6 fej gyöngyhagyma. Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson Hozzávalók: 36 db friss kagyló (nyársanként 6 db). és tegyük mellé a kerkenni mártást. 2 citrom kifacsart levében 10 percig pácoljuk meg a nyársat. utána csöpögtessük jól le és locsoljuk le olajjal. ízesítsük sóval. Tálaláskor tegyünk melléje félbevágott citromot. Magozzuk ki a paprikát. Elkészítése: Tegyük a kagylókat héjastul fehérborba. 1 dl fehérbor. Közepes fokozatra alított grillsütõben forgassuk 3 percig. provence-i fûszerkeverék. Vágjuk apró kockákra a többi zöldséget. majd mártogassuk meg benne a heringeket és tegyük a sütõ rácsára. Grillsütõben forgassuk öt percig. Tálalás elõtt vegyük le a kárász bõrét. Tûzzük a kagylókat egymással váltogatva a nyársra. fél liter tej.

Gyûjtsük össze a levét. só. 50 dkg borjúszelet. Az elõre elkészített. só. 10 dkg zsemle. 1 evõkanálnyi majoránna. Locsoljuk meg olajjal. Csöpögtessük le és tûzzük nyársra a megtisztított hagymával. és alig forró vízben 30 percig fõzzük. A hurkabélbe lazán betöltjük. Az apró kockára vágott zsemlét tejben megáztatjuk. Tegyük vajjal bõségesen megkent tepsibe. a fûszerfélékkel kellõen szórva összekeverjük. Ha a húsfélék puhára fõttek. A májat nyersen apró lyukú húsdarálón ledaráljuk. Kb. hidegen vagy melegen tálaljuk. végül az egészet alaposan összedolgozzuk a hozzáadott sóval és fûszerekkel. 1 kg tokaszalonna. 1 g törött szegfûbors. A megtisztított vöröshagymát apró kockára vágva a zsíron megfonnyasztjuk. végeit lekötjük. Gyakran öntözzük meg olajjal. majd lemosás után törölgessük meg a pontyot. só. szalonnafélét. Hámozzuk meg a hagymát. a megfõzött rizzsel. majd varrjuk be. A kihûlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk.fûszerkeverékkel ízesített tejben 3 órán át. kevés húslével hígítjuk. tegyük öt percre forró grillsütõbe. szintén ledaráljuk és hagyjuk kihûlni. vágjuk karikára és tegyük bele a ponty belsejébe. Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb.és húsfélét még további 30 percig fõzzük. az apróhúst sós vízben puhára fõzzük. a fõzõlébõl kiemelve hideg vízben lehûtjük. 30 dkg vöröshagyma. 75 dkg véres apróhús. Vegyes nyársonsült Hozzávalók: 50 dkg hátszín. megmosott rizst puhára fõzzük. végeit elkötjük. Ha a képlékenységhez szükséges. Öntsük a pontyra a tejszínt és a lével locsolgatva. hogy a színek is váltakozzanak. Idõnként locsoljuk meg borral.5 dl fehérbor. bors. Süssük 40 percig forró sütõben. köztük a májat is. 30 dkg hagyma. A húsokat és zöldségeket váltogatva. 1-2 piros színû paprika. fél liter tej. Elkészítése: A tokaszalonnát. süssük még tíz percig. Elkészítése: Vágjuk kockákra a marha.és borjúhúst. de a többi zsiradék. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs. 50 cl zsíros tejszín. 2 dkg cajary bors. Sült ponty hagym3szósszal Hozzávalók: 1 db 2 kg-os ponty. majd leszáradás után hûvös helyen tároljuk felhasználásig. tisztítsuk meg. 1 kg disznómáj. vaj. darabokra vágott. 1 dl olaj. fogyasztás elõtt átsütjük. hogy jól átsüljön. tisztított hurkabelet betöltjük. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük fõni. Rizses-májas hurka . 3 paradicsom. majd hideg vízben leöblítjük. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez. 25 dkg vöröshagyma. Zsemlés májas hurka Hozzávalók: (kb. 5 percig forgassuk forró grillsütõben. 2. Adjunk hozzá egy darabka vajat. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. 10 dkg zsír. húzzuk nyársra. Öntözzük meg olajjal. 1 fej hagyma. 1 kg disznómáj. 5 kg-hoz) 1 kg tokaszalonna-nyesedék. 2 dkg törött fekete bors. só. és a már elõbb leírt módon megfõzzük. és sóval. 1 csapott evõkanál majoránna. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük. a fõzõvízbõl hígíthatjuk. Elkészítése: Belezzük ki. bors. A hús fõzõlevében a megtisztított. 25 dkg zsír. és a megfonnyasztott hagymával. A paradicsomot hagymát és a paprikát vágjuk négyfelé. borssal ízesítsük. Ha kihûlt. 80 dkg disznóhús.

A puhára fõzött húst apró kockákra vágjuk. Ha szükséges. A lereszelt vöröshagymát a zsírban sárgára fonnyasztjuk. a fõtt májat szitán áttörjük. 1 kg tokaszalonna. só. és néhány napig hidegen tárolva. A tokaszalonnát sós vízben puhára fõzzük és apró kockákra vágjuk. megsózzuk. Az igen apróra vágott vöröshagymát zsíron világossárgára . megfûszerezzük és alaposan elkeverjük. 10 dkg zsír. 1 liter disznóvér. végeit elkötjük. Hideg májas hurka Hozzávalók: 1 kg disznómáj. 2 dkg törött bors.tokaszalonnát. A füstrõl levéve hûvös. és hidegen szeletelve tálaljuk. 20 dkg vöröshagyma. A hurkavéget lekötjük és 30 percig fõzzük. 2 dkg törött bors. 10 dkg zsír. 1 dkg törött feketebors. Elkészítése: A tokaszalonnát és a májat puhára fõzzük. hûvös helyre tesszük. és a hideg vízzel leöblített rizzsel együtt hozzáadjuk a darált szalonnához. Kenõmájas készítése Hozzávalók: 1 egész disznómáj. A megtisztított és apró kockákra vágott vöröshagymát a zsíron világossárgára fonnyasztjuk. kevés majoránna. és lazán betöltjük a hurkabélbe. 80 dkg húsos tokaszalonna. 2 dl tejszín. 1 csapott evõkanál majoránna. A végeit jól elkötve csendes forrással 90 fokos vízben fõzzük 30 percig. és 90 fokos vízben 35 percig fõzzük. majd a vízbõl kivéve szellõs. 25 dkg vöröshagyma. szeletelve tálaljuk.Hozzávalók: (kb. hozzáadjuk a szitán átszûrt friss vért. 1 dkg õrölt szegfûbors. Fogyasztás elõtt átsütjük. Elkészítése: A nyers disznómájat szitán áttörjük. hideg füstre helyezzük és világos pirosra füstöljük. hogy kellõ sûrûségû masszát kapjunk. A nyers májat hártyáitól megtisztítjuk. 1 kg tokaszalonna. Ha teljesen leszáradt. 8 dkg zsír. 25 dkg vöröshagyma. 1 kg tokaszalonna. 1 mokkáskanálnyi majoránna. majd apró lyukú húsdarálón a fõtt szalonnával és tüdõvel együtt ledaráljuk. Köleskásás hurka Hozzávalók: 60 dkg köleskása. Füstölt májas hurka Hozzávalók: 1 kg disznómáj. Kellõen kihûtjük. A vöröshagymát lereszeljük. 1 teáskanálnyi pástétomfûszer. 40 dkg rizs. A májat a húslébe tesszük és 20 percig fõzzük. 25 dkg vöröshagyma. Elkészítése: A megtisztított. só. illatát. mégpedig úgy. majd a disznó kellõen elõkészített vastagbeleibe töltjük. Melegen feldarabolva vagy a sütés után kihûlve. Elkészítése: A tokaszalonnát és a tüdõt enyhén sós vízben puhára fõzzük. 1 dkg szegfûbors õrlemény. tarját . majd a levétõl leszûrve hûlni hagyjuk. zsíros hús. 1 kg disznótüdõ. 3 dkg pirospaprika. kellõen megsózzuk. só. 1 dkg õrölt szegfûbors. A fõzõlébõl kivett hurkát hagyjuk kihûlni. majd hûlni hagyjuk és hozzáadjuk a fõtt húsokhoz s együtt ledaráljuk. tüdõhöz. A fõzõlébõl kiemelve hideg vízben lehûtjük. A megtisztított rizst puhára fõzzük a szalonna és a tüdõ fõzõlevében. zsíron megfonnyasztjuk. majd az egészet összedolgozzuk a sóval és a fûszerekkel. megsózzuk és annyi abálólevet öntünk hozzá. Ezután leszûrjük és kihûtjük. 15 dkg zsír. száraz helyen tároljuk. Hidegen fogyasztható. hogy a szemek szétrepedjenek. majd lazán bélbe töltjük. megmosott kölest puhára fõzzük. hozzáadjuk a fûszerféléket. 60 dkg tarja. 2 dkg õrölt fekete bors. 4 kg kész hurkához) 1 kg disznómáj. Megfûszerezzük. hogy a massza a töltéshez szükségesen képlékeny legyen. késhegynyi köménymag õrlemény. saját zsírján átfuttatjuk és hozzákeverjük a kását. só. annyi húslevet adunk hozzá.sós vízben puhára fõzzük és levébõl kiemelve hûlni hagyjuk. só. 80 dkg véres. Elkészítése: A húsféléket . A fõtt tokaszalonnát ledaráljuk. fogyasztás elõtt megsütve fogyasztható. 1 dkg törött fekete bors. A fõzõvízbõl kiemelve hagyjuk kihûlni. Hetekig õrzi ízét. majd bélbe töltve megfõzzük.

A kellõen megmosott rizst megfõzzük. 2 dkg majoránna. borssal. kellõen megsózzuk. a fõtt rizshez és a megdarált fõtt húshoz hozzáadjuk a fûszerféleségeket. Ha puhára fõtt. 1 dkg õrölt szegfûszeg. Annyi vért adunk hozzá. 1 kávéskanálnyi szárított borsikafû. amennyi ellepi. bors. 25 dkg vöröshagyma. megtisztítjuk és apróra összevágjuk. 15 dkg darált libamell. só. 1 evõkanál finomra vágott petrezselyemzöld. 6 zsemle. A gesztenyét darált hússal.5 l sertésvér. A rizst megmossuk és puhára fõzzük. 3 dkg pirospaprika. majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fûszereket. Megfûszerezzük. levétõl leszûrjük. kevés ételízesítõs vizet öntünk alá. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk.5 dkg törött bors. szerecsendió. Elkészítése: A tokaszalonnát és a húst sós vízben puhára fõzzük. 30 dkg rizs. hozzáadjuk a májhoz és a tokaszalonnához. Hidegen felszeletelve fogyasztjuk. 50 dkg tokaszalonna. 2 dkg pirospaprika. Miután leszûrtük. Az apró kockára vágott zsemlét tejben áztatjuk. hozzáadjuk a ledarált húsmasszát. 1 liter disznóvér. Vajon párolt vegyes zöldségekkel és sült almával tálaljuk. összekeverjük a vérrel. Majoránnás véres hurka Hozzávalók: 1 kg tokaszalonna. majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. A levet ráöntjük a zsemlekockákra. mélyhûtõben 30 napig tárolható. majd leöblítjük. majd ledaráljuk. de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történõ tartósítása. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfõzzük. 2 tojás. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk és a tokaszalonna felét kisütjük. Töltött libacomb Hozzávalók: 4 libacomb. 2 g köménymag. megmosott libacombok bõrét a kezünkkel fellazítjuk és a tölteléket a bõr alá töltjük. 40 dkg vöröshagyma. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk. só. 25 dkg rizs.fonnyasztjuk. a héját bevagdossuk és vízben megfõzzük. szerecsendióval és petrezselyemzölddel fûszerezzük. 8 zsemle. 2 dkg törött bors. Az így készített hurka néhány napig õrzi finomságát.5 liter disznóvér. 1 dkg majoránna. Rizses véres hurka Hozzávalók: 1 kg tokaszalonna. Jégszekrényben 1-2 napig. Pulykamell rolád . fóliával letakarjuk és sütõbe megpároljuk. Az apró kockákra vágott vöröshagymát zsíron sárgára pirítjuk. 0. Az így nyert masszát lazán betöltjük a hurkabélbe és a továbbiakban a már ismertetett módon járunk el. Alföldi véres hurka Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1. Végeit szorosan bekötjük és 90 fokos vízben fél óráig fõzzük. a fûszereket. hogy képlékeny massza legyen. A megtisztított. A combokat jénaiba vagy tepsibe rakjuk. só. közben sóval. hozzáadjuk a tejszínt és lazán a disznó vastagbelébe töltjük. Amikor a hús puhulni kezd. levesszük a fóliát és pirosra sütjük a combokat. megsózzuk. tojással jól összedolgozzuk. só. Elkészítése: A tokaszalonnát puhára fõzzük. a tokaszalonna zsírján pirítjuk. majd az egészet együtt megdaráljuk. 50 dkg sovány hús. 10 dkg zsír. 1. 1 dkg törött feketebors. Hideg helyen egy hétig áll el. a pirított hagymával. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk. Betöltjük a hurkabélbe és ropogós pirosra sütve frissen tálaljuk. ételízesítõ. Elkészítése: A gesztenyét megmossuk. leszûrjük a levét. A tejben áztatott zsemlékhez. 1/2 kg gesztenye. 5 dl tej. 1 kg fejhús.

és forró olajon kevergetve megpirítjuk. majd sóval. 1 fej vöröshagyma. Elkészítése: A pulykaszívet. Tálaljuk alufóliában. Töltsük meg a kacsát a gesztenyével. 1 dl tejföl. feltekerjük és hústûvel megtûzzük. a langyosra hûlt hagymás belsõséget. 1 dl fehérbor. majd hagyjuk kihûlni. Elkészítése: Vagdossuk be a pulykacomb bõrét és tûzdeljük meg a gombával. és a sütõbe visszatolva még 5-6 percig. só. Öntsük a felfõzött leveskocka lébe. só. bors. 25 cl felfõzött leveskocka. Az ananászból néhány darabot laskára vágunk és a húst megtûzdeljük vele. turbolyalevél. borssal. Elkészítés: Szedjük le a gesztenye héját. flekken-fûszerrel bedörzsöljük. Kevés olajon megpároljuk a hagymát. az apróra vágott fûszereket és egy kevés sót. 3 perc múlva szedjük ki. majoránna. gyömbérpor. Állítsuk a sütõt 6-os fokozatra. Pirítsuk meg vajon a vékonyra vágott hagymát. Készítsünk páclét a borból és a gombakonzerv levébõl. A tálat lefedve a forró sütõbe toljuk és a húst saját levében puhára pároljuk. a közepén levõ nagy szegycsontot kiemeljük. 1 dkg vaj. Lassú tûzön kevergetve sûrûsítsük be kétharmadára. 2 dkg vaj. borsot. csöpögtessük le és hámozzuk le a második héját. 1 evõkanál zsemlemorzsa. fél kg szelídgesztenye. 175 C fokon süssük egy óra hosszat. adjuk hozzá a gesztenyét. Áztassuk 3 órán át a combokat. ízesítsük sóval. Dobjuk forrásban lévõ vízbe. majd sóval. 15 dkg gesztenyemassza. Egy kis lábasban keverjük össze a páclét a tejszínnel és adjuk hozzá a kukoricalisztet. 1 fej hagyma. majd varrjuk össze. 1 dl marsala (vörös likõrbor). csöpögtessük le. só. bors. tárkony. szerecsendióval fûszerezzük. rátesszük a szívet meg a májat. A roládokat lábasba rakjuk. Köretként adhatunk hozzá vajban párolt gombát és zellerkrémet. Ha már félig megsült. majd csomagoljuk be. Rizs illik hozzá. 10 dkg füstölt szalonna. 1-2 dkg vaj. Ekkor a többi. az egészet egy kevés ananászlével megöntözzük. A mellszeleteket ezzel a masszával megtöltjük. majd vegyük ki. Gesztenyés kacsasült Hozzávalók: 1 fiatal kacsa. 2 kávéskanál kukoricaliszt. kakukkfû. fordítsuk meg. kisebb darabokra vágott ananászt köré terítjük. Szúrjuk nyársra és grillsütõben. fedõ nélkül sütjük. 15 dkg pulykaszív és máj. szerecsendió. borssal. késhegynyi õrölt bors. a tojást. idõnként forgassuk meg. 1/4 kg-os ananász konzerv. 1 dkg szarvasgomba. 1 tejben áztatott zsemle. 3 dkg vaj. ráöntjük a leveslét és fedõ alatt megpároljuk. Kívülrõl szórjuk meg sóval. gyömbérrel meg vajjal bedörzsöljük és tûzálló tálra egymás mellé fektetjük. Sült pulykacomb marsalával Hozzávalók: 2 db 75 dkg-os pulykacomb. 1 csapott evõkanál reszelt hagyma. borssal ízesítjük. borssal. só. 1 tojás. õrölt bors. Ha már üveges. húzzuk félre. és jól összegyúrjuk. s locsoljunk rá a szószból. Párolt gyümölcsökkel tálaljuk.Hozzávalók: 4 szép szelet pulykamell-filé. A kiolvasztott gesztenyemasszához hozzákeverjük a kifacsart zsemlét. fõzzük 10 percig. A . fél liter leveslé. Elkészítése: A csirkemellet lebõrözzük és két darabra vágjuk. de nem pirítjuk meg. és süssük egy órán át. 2 dl tejszín. Tegyük a combokat egy vajjal jól megkent alufóliára. olaj. májat ledaráljuk vagy nagyon apróra összevágjuk. Elkészítése: A húst füstölt szalonnával sûrûn megtûzdeljük. Bajor csirkecomb Hozzávalók: személyenként 1 db csirkecomb. Ananászos csirkemell Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirkemell. flekken-fûszer. A mell külsejét sóval.

és a tálat lefedve. 1 mogyorónyi friss gyömbér. majd a fedõt levéve a pecsenyét szépen megpirítjuk. pirított mandula. Elõkészítése: A pulykamell szeleteket húskalapáccsal kiveregetem és megsózom. a húsát gerezdekre vágjuk és megcsepegtetjük citromlével. 5 dkg szeletelt. 1 kis fej vöröshagyma. 1 evõkanál tejföllel. 1 evõkanál liszt. majd feltekerjük és fogvájóval összetûzzük. citromlé. Pulykamell rolád mandulás körtével Hozzávalók 4 személyre: 4 vékony szelet pulykamell-filé. Csipetnyi õrölt borssal megszórjuk és a zsemlemorzsát ráhintjük. és a két végét jól összezárom. 1 evõkanál zabpehely. 40 percig kis lángon fõzöm. Amikor már kellemesen puha. Gesztenyés gombás pulykatekercs Hozzávalók: 30 dkg pulykamell-filé (2 vékony. 4 db közepes körte. Erre a meghámozott. Majd ismét baconszalonna és végül egy sor burgonya. Fokhagymás rakott csirke A sütõtepsibe lerakunk az aljára egy sor hajszálvékony baconszalonnát. 5 dkg margarin. 3 ek. A keményítõvel elkeverjük a bort. A megmaradt párolt gombára ráöntök 2 dl vizet. ételízesítõ. majd tûzdelt felével felfelé a combok. fokhagymás. megsózom. A sütõben fólia alatt puhára pároljuk. A hússzeleteket megszórjuk ételízesítõvel. Kevés vízzel (esetleg húslével) felöntjük és készre pároljuk. A húsra felkenem a tölteléket és a húst az alufólia segítségével felcsavarom. A vajat a tetejére morzsoljuk.ill. és felöntöm a tejföllel simára kevert liszttel. méz. és pár percig együtt pároljuk.maradék szalonnát két vékony szeletre vágjuk és tûzálló tál aljára fektetjük. 2 dl tejföl. tejszínes. karikára vágott vöröshagyma kerül. 1 ek. A legjobb hozzá a párolt vegyes zöldség. A visszamaradt zsiradékban megfuttatjuk a körteszeleteket és a pirított mandulát. A hagymát és a fokhagymát tisztítás után nagyon finomra metélem és a forró olajon üvegesre futtatom. a kissé felvert tojással. étkezési keményítõ. a forró sütõbe toljuk. Elkészítése: A pulykamell szeleteket külön-külön alufólia lapra terítem. 1 tojás. majd a lébõl kivéve. köré öntöm a gombamártást és a sütõben átforrósítom. Aztán jöhet a tejszínes fûszerben pácolt csirkecomb. A kelkáposztaleveleket forró vízben két-három percig fõzzük. és friss gyömbért reszelünk rá. Nagy lábosban annyi sós vizet forralok. 2 evõkanál olaj. 20 dkg gesztenyemassza. ízlés szerint só és õrölt bors. majd ráteszem a gombát. sonka. reszelt sajtos öntettel nyakon locsoljuk. A körtét meghámozzuk. Mindegyik szelet húsra egy-egy kelkáposztalevelet. a hústekercseket körbe sütjük benne. amennyibe a két rolád úszva belefér. 1 ek. 1 dl félédes fehérbor. A kész roládokat félretesszük. Addig pároljuk. 20 dkg gomba. Elkészítése: A pulykamell-filéket fólia alatt húsverõ kalapács segítségével megütögetjük. 1 csokor petrezselyemzöld. 1 evõkanál konyak. amíg a hús meg nem puhul. nagy szeletre vágva). Megsózomborsozom. 4 kelkáposztalevél. sajtszeletet fektetünk. magházát kivágjuk. meglocsoljuk a mézzel. 4 szelet sonka. . Majd arra kerül a vékony karikára vágott burgonya. A gombát megtisztítom és vékonyra szeletelem. ismét a sütõbe rakjuk és aranybarnára sütjük. A tejfölt borral simára keverjük és a csirkére locsoljuk. A kisebbik adagot összekeverem a finomra vágott petrezselyemzölddel. Ezután egyharmad-kétharmad arányban kettéosztom. a konyakkal és a szétmorzsolt gesztenyemasszával. 4 szelet sajt. Tálalás elõtt ferdén felszeletelem. majd be is csomagolom. melegen tartjuk. A margarint felforrósítjuk. megborsozom. Sûrûre fõzöm. 2 gerezd fokhagyma. Befedem és a saját levében puhára párolom. 15 percre félreteszem. hagyom kihûlni.

pirospaprika. amelyben a foglyokat pároltuk és forró sütõben szép pirosra megsütjük. 2 babérlevéllel. pár szem mustármaggal és kevés ecettel ízesítünk. annál rövidebb ideig kell pácolni. hacsak rövid ideig azért nem. Szitára tesszük. Ezalatt a nyulat minden hártyájától megtisztítjuk és feldaraboljuk. besózzuk és forró zsírban egy fej hagymával puhára pároljuk. A fenti mártással készíthetünk ugyanilyen módon sertéskarajt is egybesütve. 1 teáskanál paradicsompüré. Mély tálba rakjuk a pácolást igénylõ részeket és a kihûlt páclevet ráöntjük. szegfûszeget. sót és citromhéjat. hozzáadjuk a többi ízesítõ anyagot és kevés borral forralással besûrítjük. mint egyébként 4-5 nap alatt. Nyúl pácolva Pácot készítünk: 2 db vöröshagymát. a fûszerekkel ízesítve. hogy napjainkban a pácolás módja két kérdésben lényegesen eltérõ. paprikakrémbõl. kakukkfüvet. szemes borsot. bekenjük a sertéshúsdarabokat. karikára vágott vegyes zöldséget (sárgarépát. paradicsompürébõl. Fenti recept a vizet és ecetet 1:1 arányban keverteti. pici törött borssal. a boros szósszal és burgonyapürével körítve adjuk az asztalra. 2 db mell.ráöntjük a mandulás körtére. ráöntjük a pecsenyezsírt. kihûtjük. Sóval. ahányszor lehûl. így pácoljuk egy éjszakán át. lapockáját ugyancsak. Ha felforrt. Vadhús étkek: pácolás A vadakat felhasználás elõtt pácolni kell. 1 nagyobb sárgarépát. 1 dkg törött bors. Fogoly kelkáposztában Egy szép fej kelkáposztát gyenge sós vízben puhára fõzünk. babérlevelet. Ha sürgõs a pácolás. fél tubus pirosarany vagy paprikakrém. és újra a húsra töltjük: ezáltal egy vagy fél nap alatt olyan eredményt érünk el. majd kisebb lángon puhára pároljuk. Szalma burgonyával tálaljuk. hogy egy kevés zsírban megpirítjuk a paradicsompürét. fehérgyökeret. hozzáadunk ecetet.) A melleket és a combokat csontig bevagdaljuk. Elkészítése: A megadott mennyiségû fokhagymából. Ezalatt a megtisztított és kibelezett foglyot megmossuk. sûrû mártást keverünk. (Feltehetõen a hûtési technika és a táplálkozástudomány fejlõdése az oka. gerincét egy darabban hagyjuk. 1 szál gyökeret vékony karikákra vágunk és 2 liter vízben felforraljuk. melyet azután többször is meg kell benne forgatni.) Vadászpecsenye Hozzávalók: 4 db fácán vagy gyöngytyúk comb. levét jól lecsurgatjuk. majd az így nyert nyílásokat megkenjük a mártással. hogy a mártással. Ma a pácléhez sokan egyáltalán nem használnak ecetet . megszórjuk pirospaprikával. minél gyengébb. A pácléhez annyi vizet veszünk. melyhez egy kanál vegetát is keverünk elõzõ este. vöröshagymaszeleteket. ez elképzelhetetlenül savanyú lenne. Leöntjük sûrû tejföllel. forró zsírban megforgatjuk. majd betakarjuk a többi kel levéllel. 2 szem borókabogyó. Tálaláskor a pulykaroládokat a párolt körtével. combjait. 5 dkg zsír. 4 dkg fokhagyma. Egy kizsírozott tûzálló tálat a szétszedett kelkáposztával kibélelünk. (Készíthetjük úgy is. azon forrón ráöntjük a húsra. A sült foglyokat hosszában kettévágjuk és ráfektetjük a kelre. Minél vénebb és szívósabb a hús. 1 csipet kakukkfû. . zellert). és tokányt vagy pástétomot készítünk belõle. annál tovább. az igen fiatal állatok húsát pedig egyáltalán nem. és készre forraljuk. mogyoróhagymát.a szerk. ismételten felforraljuk. hogy jobb ízû legyen vagy erõs vadszagát elvegye. 1 dl bor. amennyi a húst ellepi. zúzott fenyõmagot. Ma a megfõtt páclevet lehûtjük és hidegen öntjük a húsra. Mindezt fél óráig fõzzük. Elejét. Különleges rántott húst is készíthetünk úgy. majd másnap szokásosan panírozva kirántjuk. Ezután átkötjük vagy hústûvel megtûzzük. a levet. máját és tüdejét darabokra vágjuk. só.

Vaddisznóhús vörös borral . azt jól kiforraljuk. Vörös bort nem önt rá. hozzáadjuk a lisztet és állandó keverés mellett sötétbarnára pirítjuk. Tepsire téve. Bodrogi Gyula ezt soha nem csinálja. Megfõ annyi idõ alatt. a zöldséggel együtt. 1 csipet fokhagymás só. mint a marhahús. paradicsompürével és pritaminnal fûszerezem. 5-6 dl tihanyi kékfrankos. Sok pirospaprikával. sem ritkának. szegfûszeg. közben gyakran megkeverem. Forró olajon megpirítom. fokhagymás sóval. citromlével és borssal ízesítve befõzzük. Angolos. A levet ezután zsírtalanítjuk és leszûrjük. A fõzõlevet ezután berántjuk: ehhez a felhevített vajban a cukrot megpirítjuk. amelyet naponta felfõzünk és kihûtve újból a nyúlra öntjük. Köretnek kifõzött kagylótésztát adok mellé. reszelt narancshéjjal. Köretként krumplit vagy juhtúrós galuskát. kevés citromhéj. Elkészítése: A húst. 2 db babérlevél. 100 g zeller. A szokásos módon készült sonka vagy májgombóccal tálaljuk. E ragunak pirosbarna színével. megsózzuk. és a fõzõléhez öntve. 1 narancs héja. Az egészet szitán áttörjük és tejföllel újból felfõzzük. forró zsírban megpirítja. 50 g vöröshagyma. szétnyomott borókabogyóval. Közben megsózom. 3-4 evõkanál olaj. Jó meleg sütõben saját levével többször meglocsolva szép pirosra sütjük.3-4 napig hagyjuk a páclében. liszttel meghintjük. Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. Apránként aláöntöm a vörösbort és fedõ alatt puhára párolom. borssal. kakukkfûvel. 2 evõkanál paradicsompüré. só. felszeleteljük és a forró mártásban hagyjuk tálalásig. elkeverjük. forró zsírral leöntjük. egy órával a sütés elõtt beolajozzuk. a páclével öntözgetve puhára pároljuk. A zöldséget ezalatt zsírjára sütjük. 20 g cukor. 1 nagy lila hagyma. hogy kellõ sûrûségû legyen. csak vizet. 120 g liszt. 1 kisebb petrezselyemgyökér. Zsemlegombócot vagy burgonya krokettet adunk mellé. Hozzáadjuk a húst és együtt még egy ideig pároljuk. burgonyapürét adunk mellé. felöntjük egy deci vízzel. sem zsírosnak nem szabad lennie. pikás savanyúságával kell kitûnnie. 1-2 dl vörösbor. Szarvashús polgári módon Hozzávalók: 1800 g szarvas színhús. 50 g póré. Tálalás elõtt az õzgerincet csontjáról lefejtjük és felszeletelve újra visszahelyezzük a csontra. felengedjük a páclével és felforraljuk. néha pedig csuszatésztát tálal hozzá. A kisült nyulat. vajjal leöntött zöldségfélékkel tálaljuk. Pár nap után forró zsírban. A szokottnál valamivel nagyobb kockákra vágja a húst. Bodrogi Gyula vaddisznópörköltje Sokan elõzõleg bepácolják a húst. Õzgerinc angolosan Az õzgerincet hártyáitól jól megtisztítjuk és vékonyra vágott füstölt szalonna csíkokkal sûrûn megtûzdeljük. leginkább lapockát megmossuk és a fenti anyagokkal annyi húslevessel kevert vízben fõzzük. Ha megpuhult. 1 evõkanál pritamin. Õ kedveli a vadízt. majd a vöröshagymát bõ. majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst és zsírjára pirítom. amennyi éppen ellepi. Elkészítése: Megtisztítom és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát. ha már kissé kihûlt. majd pirított cukorral szép barnára festjük. 180 g vaj. borecet. citromlé. 1 csipet bors. sem sûrûnek. Kerül bele zöldpaprika és paradicsom is. majd erõs tûznél pirosra sütjük. 80 dkg vaddisznólapocka. 8-10 szem borókabogyó. egész bors. só. 250 g vegyes zöldség. apróra metéljük és félretesszük. 1 teáskanál kakukkfû. mustárral bekenjük és beborsozzuk. sóval és borssal fûszerezi.

és hozzákeverjük a pástétommasszához. Akkor elég puha. A fácánt a hátára fordítjuk és bõrét a nyakától kiindulva. 3 dl víz. 800 g burgonya. és vékonyra szeletelve. vékony szalonnaszeleteket fektetünk rá. és a hússzeletekre végig egy sor karikára vágott sárgarépát. kicsit kiverjük és a bõrére visszahelyezzük. bazsalikom. Ebben nagyon lassú tûzön a töltött fácánt megfõzzük. 50 g mogyoróhagyma. finomra vágott hagymával ízesítjük. 3 dl tejföl. 100 g szarvasgomba. egy ideig együtt sütjük. sós vízben puhára fõzzük. ecetes céklát. majd felöntjük kb. megtisztítjuk. 30 g pisztácia. a pisztáciát. 200 g liba. õrölt bors. Szarvas vagy õz gulyás Hozzávalók: 1200 g szarvas. A fõzõléhez: 250 g vegyes zöldség. Ezután a pástétomot rátesszük a mellehúsra és az egészet a fácán bõrébe becsavarjuk. 200 g füstölt szalonna. hidegen tesszük az asztalra. fedõ alatt. 80 g vöröshagyma. só. 400 g borjúhús. azután felengedjük jóféle vörösborral. és az egészet újra átszûrjük. esetleg ribizli befõttet és ecetes tormát. 2 cl citromlé. A tál szélét rakjuk körbe zöld babérlevelekkel. 3 dl vörösbor. a szárnyasmájat. egy-másfél liter vad húslével. 200 g sárgarépa. zeller. Ezután a fácán csontjaiból.vagy õzhús. ecet. vajban párolt. kissé beljebb. Finom mártást vagy salátát adhatunk mellé. Erre a burgonyapürére ráöntjük a levest. melyhez a fõzõlevet felhasználhatjuk. majoránna. rövid lében pároljuk. majd szitán áttörjük. céklasaláta. majd a húst ebben a páclében egyszer felforraljuk. 5 dl vörösbor. sóval. Ezután kiszedjük a húsokat. egész bors. hozzáadjuk a felvert tojást és jól elkeverjük. 2 db babérlevél. és ismét átkötözzük. 200 g sárgarépa. fõtt marhanyelvet. Csipkeízt adunk mellé külön. vékony szeletekre vágva azon forrón tálra rendezzük és leszûrt levét ráöntjük. Ezalatt a burgonyát meghámozzuk.Hozzávalók: 1800 g vaddisznó színhús. vörös. hogy a fácánt felemelnénk. 500 g vöröshagyma. abból kiemeljük és . a húst kis kockákra vágjuk és félretesszük. Elkészítése: A pihentetett fácánt szárazon. hogy bõrét fel ne szakítsuk. fedõ alatt puhára pároljuk. és lassú tûzön. só. Elkészítése: A húst megmossuk és egyenlõ darabokra vágjuk. 50 g vöröshagyma.(vagy csirke-) máj. Közben apró kockákra vágjuk a füstölt. kevés húslével vagy vízzel hígíthatjuk és utánízesítjük. A húst hozzátesszük. fehérgyökér. kakukkfû. aprólékjából és a fenti anyagokból elkészítjük a fõzõlevet. Ha megpuhult. Vadleves Hozzávalók: 1400 g vadhús (csontos). A fácánt ezután kicsontozzuk. tegyünk szép. bazsalikommal. borjúhúst finomra ledaráljuk. 2 dl babérlevél. kicsontozzuk. A csésze aljára teszünk a húskockákból és ráöntjük a forró levest. a levelet félig eltakarva. Ha túl sûrû. A visszamaradt fácánhúst. majd vékony zsineggel körkörösen átkötjük. Levében hagyjuk kihûlni. Elkészítése: Ehhez legjobb az állat eleje és lábszárhúsa. zöldségféléket sóval. Aszpikkal díszítjük. közben vörösbort töltögetünk alá. 4 db tojás. a zöldségeket vékony karikákra vágjuk. kevés citromlével bedörzsöljük. 20 g vaj. ha egy nagy tût beleszúrunk és azt könnyen kihúzhatjuk anélkül. A vajban az apróra vágott hagymát. só. majd a lébõl kivéve kissé lepréseljük. a mellehúsát félretesszük. citromhéj. kakukkfûvel pároljuk. 60 g liszt. A ruhából kitekerve hûtõben tároljuk. a szarvasgombát. kockákra vágjuk. 200 g füstölt marhanyelv. borssal. szemes bors. A fácán mellét felszeleteljük. Beletesszük egy tiszta konyharuhába. só. só. 200 g vaj. óvatosan lefejtjük. nagyon óvatosan. szegfûszeg. Elkészítése: A vaddisznóhúst jól megmossuk. majd a fenti anyagokkal lassú tûzön. 50 g vöröshagyma. 25 g pirospaprika. kevés majoránnával. és összeforraljuk. 3 dl vörösbor. Töltött fácán Hozzávalók: 2-3 db fácán. szemes borssal. azt a pácolásnál leírtak szerint néhány napig pácoljuk. egész bors. 200 g vaj.

25 dkg süllõ. ecet. Fõtt burgonyával körítve tálaljuk.és fehérrépát. burgonyával fõzik manapság. ezután rögtön beletesszük a húst. Ha vért nem sikerül beszereznünk.kisebb kockákra vágjuk. fél óráig fõzzük. Utána ezt a levet rászûrjük a besózott halakra. és hozzáadva a fenti fûszereket. 4 dl vörösbor. 80 g zsír. karikára vágott zöldségféléket. a finomra vágott vöröshagymát megpirítjuk benne. Vajas mártást készítünk. hogy többféle halból fõzzük. A halak fejét. körberakjuk a megmaradt õz-szeletkékkel és kaprimártással (lásd mártások) körülöntjük. 50 g liszt. elkeverjük a fûszerpaprikával. meghintjük pirospaprikával és 1 óráig fõzzük. só. felengedjük annyi vízzel vagy húslevessel (kb. 3 dl sör. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különbözõ halak íze adja meg. vaj helyett sertés zsírral. 50 g helyett 100 g lisztet vegyünk. A halakat megtisztítjuk. Lehet esetleg még egy kevés liszttel simára kevert tejföllel behabarni. 2 evõkanál fûszeres ketchup és só. szerecsendió-virággal. megszórjuk karikára vágott lila hagymával. zöldpaprikával. Ha a víz forrni kezd. és alufóliával borítva sütõben 15-20 percig pároljuk. 80 g vöröshagyma. a húst levébõl kiszedjük. kevés vizet. 50 g vöröshagyma. belekeverjük a darált húst. utoljára elkeverjük benne a vért. Elkészítése: Az õzcombot besózzuk és vajjal sütõben megsütjük. 40 dkg harcsa. 2 liter). Egy tálra kiborítjuk. Ha megpuhult. 2 fej lila hagyma. 2 db babérlevél. 250 g vegyes zöldség. majd hozzátesszük a húst. Jól kiforraljuk. (Szerk. A visszamaradt zöldségeket felöntjük egy liter húslével (vagy vízzel). A párolólevet ketchuppal összeturmixoljuk és a halra öntjük. 25 dkg kecsege. hogy egy tartalmas levest kapjunk. meghintjük liszttel. Ponty sörben pácolva Hozzávalók: 4 szelet pontyfilé. lezsírozzuk. egész bors. Ráhelyezzük a besózott halfiléket. csontjait külön egy lábasba tesszük és karikára vágott hagymával felfõzzük. 200 g vér. ráöntjük a sört. fenyõmag. és a combszeletek egy részével kirakjuk. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. rövid lében pároljuk. A vajban a finomra vágott hagymát pirítjuk. sáfránnyal ízesítjük. majd rászûrjük a hús párolólevét. 2 db tojássárgája. Elkészítése: Vajjal vékonyan kikent tepsibe tesszük a zellerzöldet és a lereszelt sárga. és egy ideig együtt pároljuk még. 15 dkg vöröshagyma. reszelt citromhéjjal. a felét) finom lyukú darálón ledaráljuk. 1 db száraz cseresznye paprika. hozzátesszük a csontokat és kb. A mártáshoz: 100 g vaj. 1 db kis paradicsom. kicsontozzuk és egyforma darabokra vágjuk. 150 g vaj. 1 szál fehérrépa. Ezért lényeges. Erre tesszük a sûrûre befõzött vagdalt húst és vízgõzben készre pároljuk. Egy megfelelõ formát vajjal kikenünk. paradicsommal. kakukkfû. köménymaggal. paradicsomot és a .) Õzcímerbõl vagdalt Hozzávalók: 1800 g õzcomb. ezzel is rövid ideig pirítjuk. zsírban minden oldalát elõsütjük. Közben egy lábosban a vajat felmelegítjük. pirospaprika. 10 dkg zöldpaprika. Ebbõl szép. 2 szál sárgarépa. só. citromhéj. tojássárgákat. Szegedi halászlé Hozzávalók: 60 dkg ponty. fokhagymával. (Zsemlegombócot adhatunk hozzá). végül hozzákeverjük a tojásokat. a többit (kb. só. 2 szál zellerzöld. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. Szarvashús barna mártalékban vérrel Hozzávalók: 2000 g szarvashús csonttal. mindig csak kevés vörösbort adva alá. 2 db tojás. Elkészítése: A szarvashúst jól megmossuk. színhús. szabályos szeleteket vágunk. megjegyzése: napjainkban a gulyásleves nem így készül! Liszt és tejföl nélkül. sáfrány. szerecsendió-virág. 50 g mogyoróhagyma. 2 dkg vaj.

néhány percig együtt pirítjuk. 20 dkg. 60 dkg tisztított burgonya. Halpaprikás bográcsban Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. majd ráhelyezem a halaprólékot és a csontokat. Halászlé Hozzávalók: 1 közepes ponty (kb. 2 dl tejföl. Mártás sûrûségûvé forraljuk. A fejébõl. törpeharcsa vegyesen). 2 nagy fej vöröshagyma. 2 dl félédes fehérbor. További öt perc forralás után adjuk hozzá a tejfölt. 30 dkg fehér csemegeszõlõ. bõrét lehúzzuk. tejszínt öntünk hozzá és ezzel öntjük fel a vajban pirított lisztet. Ezzel együtt 20 perc alatt készre fõzzük. és az utolsó pillanatban beleteszem. só. Ráöntök bõ két liternyi vizet és felforralom. Elkészítése: Nagy fazék aljára teszem a vöröshagymát és a fokhagymát. 1 evõkanál liszt. Mártás sûrûségûre forraljuk. 40 dkg burgonya.5 kg). végül a megmaradt zöldpaprikát vékony karikára vágom. 1 csapott evõkanál sót és pirospaprikát szórok rá. szeletekre vágom. Elkészítése: A finomra vágott hagymát kevés olajon megfuttatjuk. A fõzõlét leszûrjük. Külön edényben fõtt sós burgonyával körítjük. tálalásig melegen tartjuk. felöntjük fehérborral és hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot. fehérbort öntünk rá és szeletelt vöröshagymával beterítjük. A hal köré öntjük. ezután az egyik zöldpaprikát belekarikázom. A levet finom szitán leszûröm. 1 evõkanál pirospaprika. 1 csomag petrezselyem. Az így nyert sûrû hallevet megfelelõ nagyságú fazékba öntöm. 1 citrom. 15 perccel a fõzési idõ letelte elõtt belerakom a felvágott paradicsomokat. Sózzuk. 1 csapott evõkanál só. de nem kell mellette állni. kecsege. melyet elõzõleg liszttel. csupán a bográcsot rázogassuk óvatosan. Elkészítése: A megtisztított halak fejét levágjuk. Hozzáadjuk a szeletelt zöldpaprikát. 1 dl tejszín. A hagymát megtisztítom és karikára vágom. Törpeharcsa fehérborban Hozzávalók: 100 dkg törpeharcsa. Keverés nélkül. 15 dkg vöröshagyma. Erõs lángon fõzöm legalább másfél órán keresztül. az uszonyokból. Amikor a halat beletettük. beleit kiszedjük. A halat szûrõlapáttal kiemeljük.cseresznyepaprikát. 6 dkg vaj. vajjal kikent edénybe rakjuk. a halszeleteket pedig a levesbe teszem. 10 dkg paradicsom. 1 dl olaj. 1. 5 dkg vöröshagyma. leesõ apró haldarabkákból készítem a halászlé alaplevét. kevergetni nem szabad. 1 evõkanál pirospaprika. petrezselymes burgonyával és párolt sárgarépával körítjük. Felforralom és a már forrásban lévõ levesbe óvatosan beleengedem a halszeleteket. só. Forrás közben apránként tesszük bele a haldarabkákat. 2 paradicsom. csak a lábast kell rázogatni. A fokhagymát finomra aprítom. és a szitán fennakadó csontot-halhúst átpasszírozom. fél dl langyos vízzel csomómentesen kikevertünk. kimagozott szõlõszemeket. Elõkészítése: A halat megtisztítom. valamint a filézés (szálkátlanítás) vagy szeletelés után kikerülõ csontokból. 1 gerezd fokhagyma. erõs paprikát is tehet bele). 2 zöldpaprika (aki szereti az erõset. 2 dl száraz fehérbor. 2 dkg liszt. Alufóliával befedve. nagyon kis lángon 10 percig fõzöm. 15 dkg húsos paprika. Közben a halszeletek mindkét oldalát megsózom. (vagy harcsa. forró sütõben vagy halfõzõ edényben 20-25 perc alatt puhára pároljuk. Közvetlenül tálalás elõtt forraljuk hozzá a félbevágott. sárgarépa. Töltött pontyfilé . A halászlét fõzés közben keverni nem szabad. A tûzrõl félrehúzva pirospaprikát hintünk rá. és 7-8 perc forralás után sóval kellõen beízesítve tálaljuk.

A töltött haltekercs a mélyhûtõben tárolható. 225 g rákhús. Tálra tesszük a sült filéket. 1 apróra vágott kisméretû hagyma. Végül a mártást a sütõben átforrósított halszeletekre öntöm. Serpenyõben felforrósítjuk a vajat. Most ráöntjük a tejfölt. Lassú tûzzön 5 percig fõzzük. 1/2 pohár hal-erõleves. Kihûtöm. Rákkal töltött sült alligátorteknõs Hozzávalók: 4 evõkanál vaj. Sózom. Elõkészítése: A halszeleteket sûrûn beirdalom. 1/2 kiskanál só. Hozzáadjuk a paradicsomot és lassú forralással addig fõzzük. rászórom a petrezselymet és fedõ alatt megpárolom. 1 kisméretû. borsozom. 3 evõkanál liszt. 1 tojás. szárazra töröljük és kizsírozott edénybe tesszük. Sügérfilé garnélarák mártásban Hozzávalók: 450 g sügérfilé. 1/4 pohár sherry. 1 1/2 pohár zsemlemorzsa. majd félretesszük egy idõre. 30 percig sütjük a sütõben. 225 g apró garnélarák. Megsózom.Hozzávalók: 4 pontyfilé szelet (kb. Nagy serpenyõben felforrósítjuk az olajat. A halfiléket beleforgatjuk a tojáskeverékbe és a zsemlemorzsába. 2. 1 tojás. 15 dkg gomba. A megmaradt mártást külön tálaljuk. Kibontva felszeletelem és tûzálló tálra helyezem. kevés zsemlemorzsa. Keverõtálban összekeverjük a töltelék többi hozzávalóját. 60 dkg). Ezután óvatosan kiveszem a lébõl és kihûtöm. majd felengedjük tejföllel. Kevés zsemlemorzsával sûrítem. Forrásban lévõ vízbe teszem a csomagokat és az újraforrástól számított 25 percig fõzöm. és megszórjuk az egészet sajttal és zsemlemorzsával. Hozzáöntöm a lisztel simára kevert tejszínt. 1 diónyi vöröshagyma. a paprikát és a zellert. só. 1 halászlé kocka. Tejfölös sült csuka Hozzávalók: 450 g csukafilé. 1 pohár olaj. és 3 evõkanál liszt hozzáadásával rántást készítünk. és a halfilé mindkét oldalát 1 1/2-2 percig sütjük. Besûrûsödésig fõzzük. Beleforgatjuk a lisztbe. 1/2 pohár tej. 2 pohár zsemlekocka. 3 evõkanál vaj. kimagozott. Elkészítése: A tölteléket rákenem a halszeletekre. 1 teáskanál szárított petrezselyem. 1 gerezd fokhagyma. Közben elkészítem a mártást: a halászlé kockát 2 dl vízben feloldom és felforralom. Elkészítése: Elõmelegítjük a sütõt 200 fokra. Hozzáadjuk a hagymát és puhára pároljuk. Ezt a . amíg a lé el nem párolog. A végeket alaposan összenyomom. hogy a bõrt ne vágjam át. Elkészítése: Elõmelegítjük a sütõt 180 fokra. beleszórom a kaprot és kevergetve jól kiforralom. majd ráteszem a vékonyra szeletelt gombát. 1 pohár reszelt svájci sajt. Rákanalazzuk a halra. 1 kockára vágott zöldpaprika. 1 evõkanál bazsalikom zöldje. a hal-erõlevessel és a sherryvel. Új. 1/2 pohár zsemlemorzsa. 2 percig pirítjuk. apróra vágott hagyma. szárazra töröljük. felaprított paradicsom. Felcsavarom és alufóliába csomagolom. 1 kockára vágott zellerszár. nehogy a töltelék kifolyhasson belõle. 1 1/2 pohár sûrû tejföl. 1 teáskanál szárított kapor. 1/2 kiskanál só. 1 kiskanál bazsalikom. Megsózzuk. 1 evõkanál finomliszt. bors. 1/2 pohár meghámozott. hozzákeverem a nyers tojást és a zúzott fokhagymát. ügyelve arra. A töltelékhez a finomra vágott hagymát olajon üvegesre fonnyasztom. 3 evõkanál citromlé. 1 evõkanál olaj. ráöntjük a mártás felét. tiszta alufóliába átcsomagolom és a mélyhûtõben fél óráig dermesztem. A mártáshoz: 2 dl tejszín. és beletesszük a garnélarákot. 2 dl tejföl.2 kg vörös alligátorteknõs. 1 pohár liszt. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyõben és puhára pároljuk rajta a hagymát. Elkészítése: A halfiléket megmossuk. csak tálalás elõtt kell felszeletelni és átsütni. 1 pohár tejföl. 3 evõkanál vaj. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyõben. A tojást elkeverjük a tejjel. A halat megmossuk.

Egy leheletnyi ceyenne-i borssal fûszerezzük.2 dl tejszín. hogy meg ne égjen. egy csipet cukorral zománcozott mártásos edényben kis habverõvel habosra keverjük. Sütõben 45-50 percig sütjük. amíg sûrû krémszerû lesz. A farkrészt befedjük alufóliával. Tepsibe helyezzük. Ezután a mártásos edényt forró vízfürdõbe állítjuk (egy nagyobb edénybe) és a mártást addig verjük. A salottát megtisztítjuk és finomra vágjuk. 15 deka vaj. Elkészítése: közepes sûrûségû tésztát keverünk a tej. Ezután hozzáadjuk a tejfölt és a tejszínt. borssal ízesítjük. 1 csipet ceyenne-i bors. 2 fej salotta hagyma (apró hagyma). Elkészítése: Az avokádókat meghámozzuk. 4 dkg kapribogyó. 1 liter húsleves (leveskockából). 1 citrom leve. és hozzáadjuk a bort. 1 citrom leve. az ecetet. Mustárral. majd szitán átpasszírozzuk. õrölt fehér bors. só. közben egyszer-kétszer óvatosan megkeverjük. elkeverjük a mártásban. a sütõpor. forrón tálaljuk. magjukat eltávolítjuk és 10 dkg gyümölcsöt kis kockákra vágunk. 2 tojássárgája. A salottát megtisztítjuk és kockára vágjuk. Hozzáadjuk a beforralt narancsos ecetet. Erõs tûzön addig forraljuk. a vermutot és a hagymakockákat. 4 pohár olaj. a leveleket csíkokra vágjuk. Fontos. A mártást a tûzrõl lehúzzuk és a vajat darabokban hozzáadjuk. 1 kiskanál só. 1 teáskanál mustár. a kukoricaliszt. 1. Tojásételekhez. Fõ erét is eltávolítjuk. 8 evõkanál fehérbor. Citromlével. Sóskamártás Hozzávalók: 1 kg sóska. A többi olajat felhevítjük 190 fokra. különösen jól illik a lazachoz! . és az egészet sûrûre forraljuk. A tojássárgákat a narancslével. 1. 3 pohár liszt. A levest széles lapos edénybe öntjük. végül hozzákeverjük az avokádó darabokat. majd a tésztába. borssal ízesítjük. a só. A vajat diónyi darabokra vágjuk és állandó keverés közben fokozatosan hozzáadjuk a mártáshoz. ezután lehûtjük. fél teáskanál só. 2 evõkanál kukoricaliszt. 2 3/4 pohár liszt. mert hamar elszínezõdik. 2 dl tejföl.5 dl író. de csak fél percig fõzzük együtt. hogy csak egy evõkanálnyi maradjon. Elkészítése: A sóskát alaposan megmossuk. szitán jól lecsöpögtetjük. fehér bors. a citromlével és a fokhagymagerezddel finom pürévé mixeljük. a két tojás és 2 evõkanál felhasználásával. A metélõhagymát finom szálakra. Beleforgatjuk a garnélarákot a visszamaradt lisztbe. Ekkor beletesszük a sóskát. 7 evõkanál száraz vermut. 1 salotta hagyma (apró hagyma). Írómártás avokádóval és kaprival Hozzávalók: (4 személyre) 2 közepes nagyságú érett avokádó (40 dkg). Máltai mártás Hozzávalók: 2 evõkanál víz. szárától megtisztítjuk. 2 felvert tojás. a szardellafilét kis kockákra vágjuk és a kaprival a mártáshoz keverjük. 1 kiskanál sütõpor. a sót és a narancshéjat egy kis edényben úgy beforraljuk. 1 csokormetélõ hagyma. 1 kg megtisztított garnélarák. Elkészítése: A vizet. Tempura garnélarák Hozzávalók: 1/2 pohár tejföl. Halhoz. 2 evõkanál vérnarancslé.keveréket és a vajban megpirított hagymát jól összedolgozzuk. 1 evõkanál acetó balsemico (finom borecet). amíg a folyadék kezd szirupossá sûrûsödni. Tipp: A mártást közvetlenül fogyasztás elõtt készítsük el. 1 csipet cukor. az íróval. sóval. Forró olajban 2 1/2-3 percig sütjük. fél vérnarancs finomra vágott héja. hogy teljesen érett avokádót használjunk. hideg sültekhez és halételekhez kínáljuk. A többit a tejszínnel. (aludttej savó). 2 szardellafilé. 1 gerezd fokhagyma. spárgához és feketegyökérhez kitûnõen illik. 1 dl tejszín. sóval. Ez a mártás jó kísérõje a párolt vagy gõzölt halnak. Megtöltjük vele a halat és összetûzzük.

Francia mustármártás

Hozzávalók: 15 dkg jégbe hûtött vaj, 1 evõkanál víz, 2 tojássárgája, fél citrom leve, só, õrölt fekete bors, 1 kiskanál mustár, néhány tárkonylevél. Elkészítése: Egy nyeles edényben egy evõkanál vajat felolvasztunk, hozzáadjuk a vizet és habverõvel alaposan elkeverjük. Ezután az edényt lehúzzuk a tûzrõl és egyenként belekeverjük a tojássárgákat, közben állandóan kevergetjük. Az edényt ismét a tûzre tesszük és egészen kis lángon állandó keverés közben a többi vajat is hozzáadjuk darabonként. Vigyázzunk, nehogy közben felforraljuk a mártást. A mártást citromlével, sóval és borssal ízesítjük. Az edényt a tûzrõl levesszük és ekkor keverjük hozzá a mustárt. A tárkonylevelet apróra vágjuk és szintén a mártáshoz keverjük. Párolt halhoz, fõtt húsokhoz vagy tojásételekhez nagyon jól illik. Tipp: Ha a mártás összefutna, 1-2 evõkanál hideg vizet keverjünk hozzá habverõvel, akkor ismét kisimul.
Zöldfûszer mártás

Hozzávalók: 1 csokor petrezselyem, néhány bazsalikom levél, 1 gerezd fokhagyma, 2 evõkanál kapribogyó, 2 ajókafilé, 2 evõkanál nagyon finom borecet, 1 dl olíva olaj, õrölt fekete bors, csipet só. Elkészítése: A petrezselyemleveleket lecsipkedjük az ágacskákról, és a bazsalikom levéllel, a fokhagymával, a kaprival és az ajókával finomra vágjuk. A morzsát sóval és ecettel elkeverjük, és összedolgozzuk a finomra vágott Hozzávalókkal. Apránként hozzáadjuk az olajat úgy, hogy közepes sûrûségû mártást kapjunk. Végül frissen õrölt borssal ízesítjük. Különösen jól illik fõtt húshoz, halhoz.
Fehér vajmártás

Hozzávalók: 5 dkg apróra vágott salottahagyma (apró hagyma), 1 teáskanál durvára õrölt bors, 1 1/2 dl borecet, 1 1/2 dl fehérbor, vagy hal alaplé, 15-20 dkg hideg vaj, 2 evõkanál tejszín, só, õrölt fehérbors. Elkészítése: A felaprított salottát és a borsot ecettel és borral vagy hal alaplével a felére beforraljuk. Az így nyert eszenciát átszûrjük, és egyharmadára beforraljuk. A hideg vajat kis darabokra vágjuk. Az eszenciát felforraljuk, hozzáadjuk a tejszínt, és a hideg vajdarabkákat habverõvel egymás után hozzákeverjük. Nem fõzzük tovább és csak a végén ízesítjük sóval és borssal. Tipp: Ezt a mártást feltétlenül elõmelegített tányéron tálaljuk, különben gyorsan szétesik. Jól illik halakhoz, különösen csukához, rombuszhalhoz.
Könnyû, tejszínes kucsmagombamártás

Hozzávalók: 3 dkg szárított kucsmagomba, 1 evõkanál finomra vágott hagyma, 1 evõkanál vaj, 1,5 dl sherry, 2,5 dl tejszín, só, õrölt fekete bors. Elkészítése: A kucsmagombát 2 órára hideg vízben áztatjuk. Az áztatóvizet leöntjük és egy szûrõpapíron átszûrjük, hogy minden szennyezõdéstõl mentes legyen. A gombákat negyedekre vagy félbe vágjuk, és a leszûrt áztató vízben 20 perc alatt puhára fõzzük. A finomra vágott salottahagymát vajban üvegesre pároljuk. Felöntjük a sherryvel és a gombalével, átpasszírozzuk, és erõsen beforraljuk. Hozzáadjuk a kucsmagombát és a tejszínt. A mártást krémszerûre fõzzük. Egy csipet sóval, borssal és cayenne-i borssal ízesítjük. A kucsmagombamártást tésztafélékhez, zöldséges húsételekhez tálaljuk.
Enyhe mustármártás

Hozzávalók: 2,5 dl húsleves, 2 teáskanál mustár, 1 evõkanál magos mustár, 1 teáskanál vágott tárkonylevél, 1,5 dl tejföl, 3 evõkanál tejszín, 1 csipet cukor, só, frissen õrölt fekete bors.

Elkészítése: A húslevest felére beforraljuk. Mindkétféle mustárt elkeverjük a tejföllel és a tárkonnyal, majd 15 percig állni hagyjuk. A tejszínt a húsleveshez adjuk és 2-3 percig forraljuk. Ekkor hozzáadjuk az elõkészített mustáros tejfölt, és az egészet felforrósítjuk, de nem forraljuk. Lehúzzuk a tûzrõl és cukorral, sóval, borssal ízesítjük. Tipp: Ennél a mártásnál az aromaanyagok a hideg tejfölben oldódnak ki. A mustárt nem szabad fõzni, különben kellemetlen, szúrós ízû lesz. Kíméletesen kezelve a mustár aromás marad. Húsokhoz, halakhoz vagy fõtt tojáshoz tálaljuk. Ha hal mellé adjuk, a mustár mennyiségét felezzük és a tárkonyt elhagyhatjuk. A mártást végül megszórjuk metélõhagymával.
Currymártás chutney-val

Hozzávalók: 1 nagy fej hagyma, 2 evõkanál vaj, 2-3 evõkanál currypor, 2 dl húsleves, 1 alma, só, 1 teáskanál étkezési keményítõ, 6 evõkanál ananászlé, 1 evõkanál mangó cutney, 23 levél citromfû, 1 evõkanál konyak, õrölt feketebors. Elkészítése: A kockákra vágott hagymát a vajban üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a curryt, elkeverjük és felöntjük 1 és 1/2 dl levessel. Az almát meghámozzuk, és finom lyukú reszelõn a mártásba reszeljük. Tipp: A currymártás tetszés szerint variálhatjuk kókuszreszelékkel, almával, banánnal vagy akár tejszínnel, tejjel, joghurttal. A tejet a mártásba öntjük és 30 percig gyenge tûzön fõzzük. A keményítõt elkeverjük a maradék 1/2 dl levessel, majd besûrítjük vele a mártást. Végül ananászlével, mangó chutney-val, citromfûvel és esetleg konyakkal, sóval és borssal ízesítjük. Jól illik hús és szárnyas ételekhez vagy fõtt tojáshoz is.
Pezsgõmártás

Hozzávalók: 2,5 dl szárnyas- vagy hal-alaplé, 1 finomra vágott hagyma, 12 szétnyomott borsszem, 2,5 dl pezsgõ, 2 dl tejszín, 5 dkg hideg vaj. Elkészítése: A szárnyas- vagy hal-alaplevet a felére beforraljuk. Hozzáadjuk a finomra vágott salottahagymát a borsszemeket és 2 dl pezsgõt, és annyira beforraljuk, hogy csak 6 evõkanálnyi folyadék maradjon. Az így készült eszenciát átszûrjük egy másik edénybe. Ezután hozzáadjuk a tejszínt és krémesre beforraljuk, majd hozzáöntjük a maradék pezsgõt. A hideg vajat kis darabokra vágjuk és apránként, habverõvel folyton keverve a mártáshoz adjuk. Az egészet sóval és borssal ízesítjük. Fõleg halhoz kitûnõ.
Vörösbormártás salottahagymával

Hozzávalók: 3 db salottahagyma, 2 evõkanál vaj, 2 dl húsleves, 4 velõs csont, 2 dl vörösbor, 3 evõkanál nagyon tömény borjú-alaplé, 3 dkg vaj, só, õrölt fekete bors, 1 evõkanál vágott petrezselyem. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk, a vajban 5 percig pároljuk. A húslevest felforraljuk, beletesszük a velõs csontot, és rövid ideig fõzzük, majd felhasználásig a levesben melegen tartjuk. A hagymát 2 dl vörösborral felöntjük és annyira beforraljuk, hogy csak 6 evõkanál folyadék maradjon. A maradék borral és a borjú-alaplével felöntve felhevítjük. Az egészet a felére beforraljuk, szitán átpasszírozzuk, majd kis darabokban hozzáadjuk a vajat. Sóval, borssal ízesítjük, végül a velõt a mártáshoz keverjük. Sültekhez tálaljuk, esetleg petrezselyemmel megszórva.
Édes-savanyú gyömbérmártás

Hozzávalók: 1,5 dl tejföl, 5 evõkanál sárgabarack lekvár, 1 citrom leve és reszelt héja, 2 teáskanál gyömbérgyökér, 1 vanília rúd kikapart velõje, 3 cl fehér portói bor, só, õrölt fehérbors, 1 teáskanál szõlõcukor, 2 evõkanál tejszín habbá verve. Elkészítése: Az összes hozzávalót alaposan elkeverjük, végül hozzáadjuk a felvert tejszínt is. Jó kísérõje a különbözõ nyers zöldségeknek, fondünek, valamint a rák- és kagylóételeknek.

Paradicsommártás

Hozzávalók: 65 dkg húsos paradicsom, 1 fej hagyma, 1 csokor tárkony, 4 evõkanál olívaolaj, 1 cl tárkonyecet, 2 cl száraz vermut, só, õrölt fehérbors, 1 csipet cukor. Elkészítése: A paradicsomot forró vízbe mártjuk, héját lehúzzuk, kimagozzuk, húsát kis kockákra vágjuk. 10 dkg-ot félreteszünk belõle. A hagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk. A tárkonyleveleket lecsipkedjük a szárukról. Egyharmadát finomra vágjuk és félretesszük. A többit a szárával együtt durvára vágjuk. (Tipp: A tárkonyt helyettesíthetjük friss bazsalikommal.) Egy nyeles edényben olívaolajat forrósítunk, megfuttatjuk benne a hagymát. Hozzáadjuk a paradicsomot, a durvára vágott tárkonyt, az ecetet, a vermutot és a fûszereket, és az egészet kb. 5 percig fõzzük. Ezután a mártást szitán átpasszírozzuk, hozzáadjuk a félretett paradicsomot, tárkonylevelet, és ha szükséges még egyszer utánaízesítünk. Jól illik fõtt tésztafélékhez, de nyers zöldségeket is mártogathatunk bele.
Pizzatészta alaprecept

Hozzávalók 1 nagy tepsi vagy két kerek, 24 cm átmérõjû pizzához: 2 dl tej, 1 kávéskanál cukor, 2 dkg élesztõ, 40 dkg liszt, 10 dkg vaj vagy margarin, 1 kávéskanál só. Elkészítése: A tejet a cukorral meglangyosítjuk, beletördeljük az élesztõt, jól elkeverjük, lefedjük, és meleg helyen 10 percig kelesztjük, azaz "felfuttatjuk". A lisztet, a zsiradékot és a sót egy keverõ tálba tesszük. Hozzáadjuk az élesztõs tejet és a robotgép dagasztóspiráljával fényes-hólyagosra kidolgozzuk. Tiszta konyharuhával letakarjuk és meleg helyen a kétszeresére, kb. 30 percig kelesztjük. Ezután az egyes receptek szerint dolgozunk vele tovább.
Sonkás-olívás

Hozzávalók 2 kerek pizzához: 1 adag pizzatészta, 30 dkg hámozott paradicsom, 20 dkg mozzarella vagy Sport-sajt, 20 dkg fõtt gépsonka, 20-25 szem olívabogyó, 5-6 ek. olaj, 1 mk. szárított oregánó. Elõkészítése: Bedagasztjuk a pizzatésztát, kelni hagyjuk. A paradicsomot szétnyomkodjuk. A sajtot felszeleteljük. A gépsonkát vékony csíkokra vágjuk. Az olívabogyókat lecsepegtetjük. A sütõtepsit kikenjük olajjal. A sütõt elõmelegítjük 200 C fokra (gázsütõ: 3. fokozat). Elkészítése: A tésztát lisztezett deszkán lazán átgyúrjuk és 2 db 24 cm átmérõjû korongra kinyújtjuk-húzogatjuk, a tepsibe fektetjük, a széleket 2 cm-re felmagasítjuk. Villával megszurkáljuk, megkenjük olajjal. A tetejükre simítjuk a paradicsomot, elosztjuk rajtuk a sonkát, a sajtot és az olívabogyót, megszórjuk az oreganóval, sóval, meglocsoljuk a maradék olajjal és 25-30 percig sütjük.
Hagymás pizza

Hozzávalók 2 kerek pizzához: 1 adag pizzatészta, 1 kg hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 8-10 olajos ringli, 10 dkg fekete olívabogyó, 5-6 ek. olaj, 1 ek. vaj vagy margarin, a nyújtáshoz liszt, 1 mk. oreganó (szurokfû). Elõkészítése: A pizzatésztát bedagasztjuk, kelni hagyjuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát felkarikázzuk, a fokhagymát áttörjük. A ringlit és az olívabogyót lecsepegtetjük. A sütõtepsit kikenjük olajjal. A sütõt elõmelegítjük 200 C fokra (gázsütõ: 3. fokozat). Elkészítése: A vajon üvegesre pároljuk a hagymát, kissé megsózzuk, borsozzuk. A tésztát lisztezett deszkán lazán átgyúrjuk és 2 db 22-24 cm átmérõjû korongra kinyújtjuk-húzogatjuk, a tepsibe fektetjük, a széleket 2 cm-re felmagasítjuk. Villával megszurkáljuk, megkenjük olajjal, megrakjuk a hagymával, tetejükre rendezzük a ringliket és az olajbogyókat.

A répát megtisztítjuk. 30 dkg kelkáposzta. . olaj. Mini pizza Hozzávalók 4 személyre: 1 adag pizzatészta. sózzuk és borsozzuk. Elõkészítése: A pizzatésztát bedagasztjuk és kelni hagyjuk. a paprikát megtisztítjuk. Megpároljuk benne a zöldségeket. Hozzáadjuk a krémsajtot. Tepsibe rakjuk. A kelkáposztát.Megszórjuk az oreganóval. 1 ek. Egy fazékban felforrósítunk olajat.sütjük. A tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk és minipizzát formázunk belõle. és 30 percig . és a masszát a 4 pizzán elosszuk. A széleket 2 cm-re felmagasítjuk.míg a sajt szétolvad . meglocsoljuk a maradék olajjal és a forró sütõben 25-30 percig sütjük. 2 sárgarépa. Megszórjuk a reszelt sajttal. megmossuk. a tojást. 1 piros húsú paprika. Elkészítése: A sütõt 175 C fokra elõmelegítjük. 1 tojás. 5 dkg reszelt sajt. 15 dkg zöldfûszeres krémsajt. megmossuk és lereszeljük. a paprika magházát kivágjuk és mindkettõt csíkokra vágjuk.

vegeta. megtisztítjuk. 2 fej hagyma. 2 db fehérrépa. fél csokor kapor. vegeta. a gombát szeletekre vágjuk. belekeverjük a paradicsompürét. a sárga. 1 kávéskanál olaj. Átfõzzük vele. Beletesszük a paradicsompürét. Felengedjük kb. majd puhára pároljuk. 1 nagyobb paradicsompüré konzerv. felforraljuk. 1 kávéskanál só. Hozzáadjuk a sárgarépát és fehérrépát.Amerikai szárazbableves Hozzávalók: fél kg száraz tarkabab. Grízgombóc leves gombával Hozzávalók: 1 szál sárgarépa. A majoránnával kb. Fõzés közben sûrû lé képzõdik majd a hagyma és a babban lévõ keményítõ hatására. majd annyi vízben tesszük fel fõni. A petrezselymet felaprítjuk. csipetnyi õrölt bors. olvadó sajt. Kapros. csíkokra vágva. valamint az apróra vágott petrezselymet és fõni hagyjuk. A vajon megpirítjuk a szeletelt gombát. 2 ek. a végén megszórjuk a petrezselyemmel. 1 nagyobb paradicsompüré konzerv. 15 dkg spagetti száraztészta. Figyelem! A fõzéshez a legkisebb lángot használjuk. 2 db zsenge karalábé. Olasz spagettileves Hozzávalók: 2 db közepes burgonya. csöpp olaj. kevés borssal megfûszerezve.kb. vegeta. hogy az 3 ujjnyira ellepje. beletesszük a tésztát és puhulásig fõzzük. tejföllel tálaljuk. 2 babérlevél. ízes. Elkészítése: A babot 10 órán átáztatjuk. 1 teáskanál só. Elkészítése: A sárgaborsót 10 órán át vízben áztatjuk. ízesíthetõ. Amikor a zöldség majdnem megfõtt. fél pohár tejföl. vaj. 5 órán keresztül fõzzük. 4 fej gomba. 2-3 sárgarépa. 2 evõkanál liszt. 10 dkg parmezán vagy más. Elkészítése: A megtisztított és felaprított burgonyát. az olajra dobjuk. 1 kávéskanál olasz fûszerkeverék. vegeta. 1 teáskanál só. joghurtos sárgaborsóleves Hozzávalók: 25 dkg sárgaborsó. belekeverjük az ízesítõket. vegeta. az apróra zúzott fokhagymát és az ízesítõket. 2 fej hagyma. csipetnyi õrölt bors. Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk. 2 evõkanál liszt. 2-3 percig fõzzük. teáskanál só. paradicsomos sárgaborsóleves Hozzávalók: 25 dkg sárgaborsó. Ízlés szerint vegetával. A végén beletesszük az apróra vágott kaprot. 1 gerezd fokhagyma. hogy éppen csak ellepje. 2 pohár joghurt. Elkészítése: A 10 órára beáztatott sárgaborsót a felaprított hagymával.és fehérrépát vékonyabb hasábokra. 1 csokor petrezselyem vagy zeller. fél zeller. majd feltesszük fõni. 1 csokor petrezselyem.és ne kuktában! . csipetnyi cukor. Beletesszük a hagymát. hogy színüket megõrizzék. 1 fej fokhagyma. amíg meg nem puhul. 10 percig fõzzük. majd összeturmixoljuk és még kb. a lisztet és az ízesítõket. Elkészítése: A zöldségeket megmossuk. Ízlés szerint még fûszerezhetõ. Felöntjük bõ 1 liter vízzel. majd hozzáadjuk a joghurtban csomómentesen elkevert lisztet és összeturmixoljuk. 1 tasak grízgombócleves. 1 szál fehérrépa. maroknyi cérnametélt vagy más aprótészta. Paradicsomos zöldségleves Hozzávalók: 3-4 db sárgarépa. a forrásban lévõ vízbe szórjuk a levesport. másfél liter vízzel. 2 db kemény paradicsom. tárkony. csipetnyi tárkony. kockákra vagy szeletekre vágjuk. 2 gerezd fokhagyma. hagymát és sárgarépát olajon . csipetnyi morzsolt majoranna. 1 evõkanál cukor. edényben . csipetnyi curry. Édes. 1 csokor petrezselyemzöld. a fokhagymával és a fûszerekkel együtt puhára fõzzük. fél órán át közepes lángon fõzzük. 1 teáskanál só. annyi vízben.

csipetnyi õrölt bors. 3 dl tej. csöpp sóval jól összedolgozzuk és evõkanállal a fövõ levesbe szaggatjuk. A kenyér vagy zsemlekockákat a vajon jól megpirítjuk. csipetnyi curry. majd az egészet a levesbe keverjük és még 1-2 percig fõzzük. vegeta. borssal. fõzelékhez hasonló ételt kapunk. Gyenge lángon még 4-5 percig fõzzük. fél pohár tejföl. Ahogy a zöldségek megfõttek. 2 fej hagyma. Közben tejfölt kikeverjük a liszttel és kevés vízzel felengedjük. vágott petrezselyemmel és a nagyon apróra vágott hagymával. Elkészítése: A tököt megtisztítjuk. felkockázzuk és kb. A sárgarépát megtisztítjuk. Kapros tökpüréleves Hozzávalók: 1 kisebb friss vagy 1 csomag mirelit tök. másfél liter vízzel. a tökkel együtt. majd megszórjuk a liszttel és kb. a vegetát és jól összeturmixoljuk. 1 teáskanál só. csipetnyi õrölt bors. így egy majdnem sûrû. nem kell több vizet hozzáadnunk. majd a tojással. 1 csokor zeller.megpároljuk. 1 teáskanál só. Puhára fõzzük. átforraljuk és összeturmixoljuk. 2 db zsemle. fedõ alatt kb. Elkészítése: A sóskát olajon megpároljuk. Rizses gombaleves Hozzávalók: 30 dkg csiperkegomba. késhegynyi vaj. 1 kávéskanál olaj. Apróra vágjuk a kaprot. fél csésze (lehetõleg barna) rizs. magvas belsejét kivájjuk. majd felöntjük kb. Francia hagymaleves . 1 teáskanál só. belekeverjük a lehámozott. csipetnyi õrölt bors. 1 csokor kapor. a kapor kivételével. Sóskakrémleves tojásgaluskával Hozzávalók: 10 dkg friss vagy egy csomag mirelit sóska. 1 1/2 l vízzel felengedjük és az ízesítõkkel együtt fõzzük. ám ez ízlés szerint változhat. hogy ne essenek szét és amolyan tojásgombócok keletkezzenek. 1 teáskanál cukor. felszeletelt paradicsomot. 1 pohár tejföl. 1 evõkanál liszt. Elkészítése: A gombát megtisztítjuk és vastagabb szeletekre vágjuk. Puhára fõzzük. Tálaláskor bõven megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel és reszelt sajttal. az apróra vágott fokhagymát és spagettit. Elkészítése: A kukoricát másfélszer annyi vízben fõni tesszük az ízesítõkkel és az apróra vágott zellerzölddel együtt. a vajon kicsit megpirítjuk. ízlés szerint. A zsemléket kicsavarjuk. csöpp mustár. fél pohár tejföl. vegeta. megszórjuk liszttel. majd a levesbe keverjük. vegeta. 3 szelet kenyér vagy 3 zsemle felkockázva. félretesszük. felverjük a tojást. 1 teáskanál só.) Tejföllel tálaljuk. 1 db tojás. 10 percig pároljuk. 1 db sárgarépa. 2 evõkanál liszt. A rizst félig megfõzzük. Amikor félig elkészült (kb. másfél liter vízben odatesszük fõni. Közben a tejbe beáztatjuk a zsemléket. Tetszés szerint hígítható. 4 db tojás. 2 dl száraz fehérbor. 10 perc). vegeta. 1 evõkanál liszt. 1 kávéskanál olaj. Beletesszük az ízesítõket. Azonnal fogyasztjuk. (Amennyiben azt bõ vízben fõztük. A tojásokat egyenként felütjük és a fövõ levesbe engedjük úgy. A gombát az olajon. Beletesszük a sót. 1 csokor petrezselyem. Közben a tejfölt kikeverjük a liszttel és felengedjük a borral. Tojásos kukoricaleves Hozzávalók: 2 doboz konzerv vagy 1 csomag mirelit kukorica. a cukrot. és a tányérokba szervírozott levesre szórjuk. A tojásokat lehet félkeményre és keményre is fõzni. a habarást belekeverjük. 1 l vízzel felöntjük. majd kb. Beletesszük az ízesítõket és a rizst. 2 evõkanál liszt.

Lassan belekeverjük a tejszínt. összeturmixoljuk. 5 dkg füstölt sajt. 10 perc). majd felkockázzuk. 2 gerezd fokhagyma. csöppnyi rántással sûríthetjük. 1 teáskanál só. hozzáadjuk a vegetát és az apróra vágott petrezselymet. Azonnal fogyasztjuk. Az olajon vegetával fedõ alatt megpároljuk (kb. A kenyérszeleteket felkockázzuk és a vajon megpirítjuk. Cukkínikrém-leves Hozzávalók: 1 db kisebb cukkíni. 1 db friss zeller. A hagymát apró kockákra vágjuk és az olajon pirosra sütjük. csöpp olaj. vegeta. Zelleres. Elkészítése: A cukkínit meghámozzuk. 1 evõkanál olaj. vegeta. majd a tûzrõl levéve összeturmixoljuk és beleöntjük a tejszínt. a zöldjével együtt. 1 evõkanál vegeta. fél dl konyak. 15 perc) annyi vízben. 1 evõkanál liszt. majd tányérokba tesszük és reszelt sajttal megszórjuk. A pirítósokat a tányérokba helyezzük és vastagon megszórjuk reszelt sajttal. 1 evõkanál liszt. Ráöntünk kb. Beletesszük a fokhagymát és az ízesítõket. Megszórjuk liszttel és felöntjük a tejjel. A tejszínnel összeturmixoljuk és lassú tûzön felfõzzük. Puhára fõzzük. Odatesszük fõni a babérlevéllel és sóval. 1 teáskanál só. A zellert megtisztítjuk. késhegynyi vaj. Amikor a cukkíni megpuhult. 2 gerezd fokhagyma. majd leszûrjük és másfélszer annyi vízben feltesszük fõni. Tetszés szerint. hozzáadjuk a fûszereket és összefõzzük. kb. 1 kávéskanál olaj. 3 dl tej. 1 db babérlevél. Elkészítése: A szeletekre vágott hagymát megpirítjuk az olajon. 1 teáskanál olaj. Kivesszük belõle a zellert. Édes sütõtökpüré-leves Hozzávalók: 2 nagyobb szelet nyers sütõtök. zöldjét apróra metéljük és a lencséhez keverjük. Megszórjuk a liszttel és felengedjük kb. majd hozzáadjuk a konyakot. A tányérokba szervírozott levesre szórjuk. 5 dkg trappista sajt. kettévágjuk. Elkészítése: A sütõtököket kockákra vágjuk és az ízesítõkkel puhára fõzzük (kb. csipet só. 1 evõkanál tárkonyecet. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és fedõ alatt megpároljuk a vegetával. savanyú lencseleves Hozzávalók: 25 dkg lencse. Eközben a joghurtot simára keverjük a liszttel. Kicsit hûlni hagyjuk. vegeta. hogy bõven ellepje. . vegeta. 1 teáskanál só. 2 db babérlevél. Puhára fõzzük (kb. Azonnal fogyasztjuk. 2 fej hagyma. 4 szelet pirítós kenyér. Így tesszük rá a forró hagymalevest. másfél liter vizet és beletesszük az ízesítõket (vegetát bõven!). csipetnyi curry. 4 szelet kenyér. Fehér burgonyaleves Hozzávalók: fél kg burgonya. 1 teáskanál só. fél csokor petrezselyem. 1 teáskanál cukor. Eközben megpirítjuk a kenyérszeleteket. Elkészítése: A lencsét 10 órán át áztatjuk. 1 l vízzel. Spenótleves roqueforttal Hozzávalók: 30 dkg friss vagy 1 csomag mirelit spenót. Amikor a burgonya puhára fõtt. 15 perc).Hozzávalók: fél kg vöröshagyma. 1 pohár tejszín. Összefõzzük. 1 teáskanál só. A tányérokba szervírozott levesre dobjuk az apróra vágott petrezselyemmel együtt. hozzákeverjük a joghurtos lisztet és összefõzzük vele. magvát kivesszük. Elkészítése: A spenótot apróra vágjuk és megfonnyasztjuk az olajon. 10 dkg roquefort sajt. majd beleöntjük a tárkonyecetet. 1 pohár tejszín. néhány szál petrezselyem. 1 pohár tejszín. 1 liter vízben. 1 evõkanál liszt. fél csokor petrezselyem. 1 pohár joghurt. Elkészítése: A burgonyát megtisztítjuk és kockákra vágjuk.

10-15 perc) vizes kézzel apró gombócokat formálunk a szójamasszából és a fövõ levesbe tesszük. Lehûtve majonézzel kellemes zellersalátát készíthetünk belõle. Vízzel még hígítjuk. Csíkokra vágjuk a hagymát és megpirítjuk az olajon. 1 db tojás. 1 evõkanál liszt. savanykás bableves Hozzávalók: fél kg szárazbab. és a tányérokra szervírozott levesre szórjuk. majd a tûzrõl lehúzva megszórjuk a pirospaprikával. A félretett uborkaszeletekkel díszítjük. A többi részét lehámozzuk. Hagyjuk teljesen kihûlni. vegeta. amíg a tészta megdagad. a sóval. 1 kávéskanál olaj. az ízesítõket. felkockázzuk és fél liter vízben a fûszerekkel puhára fõzzük. Ha a zellert nem kívánjuk elfogyasztani. 1 db friss zeller a zöldjével együtt. Beletesszük az összezúzott fokhagymát és 3-4 percig pirítjuk. Leszûrjük a szóját és a hagymára dobjuk. majd 10-15 percig hagyjuk fõni. Ekkor belekeverjük a joghurtot és összeturmixoljuk. 1 csokor petrezselyem. vízben 10 órán át áztatjuk. majd hozzáadjuk a lehámozott. szójakockából Hozzávalók: fél kg szárazbab. 2-3 db sárgarépa. majd a levesbe öntjük. 45 perc). másfél liter vízzel. másfélszer annyi vízben. A roquefortot megreszeljük. 1 evõkanál liszt. és kb. 1 evõkanál liszt. Babgulyás. 2-3 szelet . fél csomag Soja-vita szójakocka. és ezzel puhulásig tovább fõzzük (ez összesen kb. a borssal. Beletesszük a kockára vágott zellert és a zöldjét. 1 késhegynyi õrölt bors. 1 teáskanál só. Elkészítése: Az elõzõ este beáztatott babot feltesszük fõni. 10 dkg roquefort sajt. 1/3 csomag szója-granulátum. kockára vágott burgonyát. 1-2 db fehérrépa. 3 db babérlevél. beletesszük a babot és a többi ízesítõt és félpuhára fõzzük. majd kivehetjük. Amikor félig megfõtt (kb. Eközben rántást készítünk. akkor kettõbe vágva is beletehetjük. 1 fej fokhagyma. 2 evõkanál liszt. másfél liter vízben az ízesítõkkel együtt fõzni kezdjük a megtisztított. Ha a bab már megfõtt (de nem túl puhára). felengedjük és a levesbe keverjük. kevés vizet önthetünk hozzá. fél kg burgonya. a hagyma és fokhagymakrémmel. Elkészítése: Az uborka egynegyedét hámozás nélkül uborkagyalun leszeleteljük. Tejföllel tálaljuk. 1 evõkanál olaj. 1 késhegynyi õrölt bors. 1 evõkanál olaj. beleszórjuk a tésztát és továbbfõzzük. 1 teáskanál vegeta. amint puhára fõtt. 1 teáskanál só. 1/3 csésze rizs. a tojással. 1 kávéskanál só. Elkészítése: A babot és a szójakockát külön-külön.) Kb. 1 teáskanál só. szeletelt zöldségeket és a rózsáira szedett karfiolt. Felengedjük kb. Beletesszük a sót és összefõzzük. Karfiolleves "húsgombóccal" Hozzávalók: 1 közepes fej karfiol. Rászórjuk a lisztet. (Ha túl darabosnak tûnik. csipetnyi cukor. Azonnal fogyasztjuk. Nehezebb fõétel elé kiváló étvágygerjesztõ! Zelleres. majd állni hagyjuk. Hideg uborkaleves Hozzávalók: 1 nagyobb kígyóuborka. 1/2 pohár tejföl. Elkészítése: A szójagombócokhoz a granulátumot (ne áztassuk) összekeverjük a teljesen megfõtt rizzsel. majd állni hagyjuk. csipetnyi cukor. Roquefortos zöldborsóleves Hozzávalók: fél kg friss vagy 1 csomag mirelit zöldborsó. 3 fej hagyma. csipetnyi cukor.Összeturmixoljuk. 1-1 késhegynyi hagyma és fokhagymakrém. A tejfölt a liszttel és kevés vízzel simára keverjük. vegeta. csipetnyi pirospaprika. csipetnyi pirospaprika. Az egészet összefõzzük. fél órán át fõzzük lassú tûzön. 10 dkg szarvacska vagy hasonló száraztészta. 1 teáskanál só. fél pohár tejföl. 1 pohár joghurt. a pirospaprikával. csipetnyi pirospaprika.

késhegynyi curry. Tálaláskor habosra vert tejfölt csurgatunk rá. Hagyjuk kihûlni. (A borsót és a kukoricát késõbb tegyük a levesbe) Ekkor vizes kézzel apró gombócokat formálunk a burgonyamasszából és a fövõ levesbe tesszük. Tejföllel tálaljuk. majd a babérlevelet kivéve belõle összeturmixoljuk. Mazsolás vanília leves Hozzávalók: másfél liter tej. 1 evõkanál méz. Ha kihûlt. Tányérokba tesszük és gazdagon megszórjuk reszelt sajttal és apróra vágott petrezselyemmel. Hozzáadjuk a tárkonyecetet és a finomra vágott zöldpetrezselymet. fél csésze rizs. 1 teáskanál só. fél csokor petrezselyem. A mazsolát is hozzáadjuk. csipetnyi õrölt bors. késhegynyi pirospaprika. krémszerû masszához keverjük. 1 evõkanál tárkonyecet. 1 evõkanál olaj. vegeta. Elkészítése: A megtisztított zöldségeket felaprítjuk és a babérlevéllel puhára fõzzük. 2 dl-nyi tejet visszatartunk. majd a megmaradt hideg tejjel hígítva a felforralt tejhez adjuk. Elkészítése: A gombóchoz a burgonyát megfõzzük. ízlés szerint citrom. 2 evõkanál cukor. 1 evõkanál olaj.kenyér. Elkészítése: A tejet felfõzzük és a tûzrõl levéve lassan hozzákeverjük a tejszínt. 1 vanília rúd vagy aroma. 1 evõkanál liszt. fél pohár tejföl. Félretesszük. kockára illetve szeletekre vágjuk és a kihûlt masszába keverjük. vegeta. 2 fej hagyma. a borsot és egy kevés sót. Beletesszük az ízesítõket és kis lángon 10 percig fõzzük. 2 gerezd fokhagyma. majd felöntjük kb. Zöldségkrémleves Hozzávalók: friss vegyes zöldség (kb. Pirítóskenyér-kockákkal tálaljuk. Közben a rizst külön megfõzzük vízben és a felforralt híg. és beletéve az ízesítõket. Szójapörkölt Hozzávalók: 1 csomag szójakocka. 1 db tojássárgája. 1-2 db fehérrépa. 1 kis paradicsompüré-konzerv. 1 db tojás. annyi vízben. 2 evõkanál liszt. . A tojássárgáját 1 evõkanál cukorral és a liszttel habosra keverjük. (lehetõség szerint) 2 db kivi. A leveshez megtisztítjuk. vegeta. vegetát. fél doboz konzerv kukorica vagy fél csomag mirelit kukorica. 1 pohár tejszín. de többször megkeverjük. Elkészítése: A tejet feltesszük fõni a vaníliával úgy. Felengedjük kb. állandó keverés mellett beleszórjuk a lisztet. meghámozzuk és burgonyanyomón átnyomjuk. 3 evõkanál cukor. Tejszínes hideg sárgadinnyeleves Hozzávalók: 1 nagyobb sárgadinnye. háromnegyed puhaságúra fõzzük. 1 teáskanál só. 1 teáskanál só. másfél liter vízzel. Beletesszük a mézet és a cukrot. csipetnyi cukor. A maradék cukrot is beletesszük. Amikor a gombócok feljönnek a leves felszínére. fõleg sárgarépa). 10 dkg friss vagy fél csomag mirelit zöldborsó. az étel elkészült. 2 evõkanál liszt. Lehûtve tálaljuk. Beletesszük a sót. 2 db babérlevél fél csokor petrezselyem. 2-3 db sárgarépa. curryt. fél kg. 1 l vízzel. vegeta. fél liter tej. hogy az éppen ellepje. fél pohár tejföl.vagy narancshéj reszelékkel és gyümölcsdarabokkal is dúsíthatjuk. Liszttel összekeverjük. hozzáadjuk a tojást. 1 csomag mazsola. Tavaszi burgonyagombóc-leves Hozzávalók: 3 db közepes burgonya. Elkészítése: A zöldborsót olajon megpároljuk. felaprítjuk a zöldséget és az olajon kicsit megpároljuk. hogy kb. A sárgadinnyét és a kivit lehámozzuk.

Egy koszorú formát folpack fóliával kibélelek. Legalább harminc percig hagyom benne. A paradicsomot meghámozzuk. és forró sütõben. Elkészítése: A 10 órán át áztatott szójakockát leszûrjük. nem túl savanyú levet készítek. 10 perc). Végül ráöntjük a tejfölös masszát. Szója brassói Hozzávalók: 1 csomag szójakocka. a borral. Elkészítése: mély salátástálba öntöm a mártást. kb. és ízlés szerint só. Ekkor belekeverjük a mustárt. és kevés sóval. 4 db közepes burgonya. 2 fej hagyma. Ekkor hozzáadjuk a finomra metélt fokhagymát és rászórjuk a lisztet. 1 teáskanál vaj. kb. Tálalás elõtt szép tálra borítom. Vékony karikára. közben elkészítem a mártást. 1 pohár tejföl. csipetnyi õrölt bors. a hagymát egészen apróra vágjuk. Fejes salátával tálaljuk. addig. csipetnyi morzsolt majoránna. Elkészítése: A burgonyát megfõzzük. Paradicsommal rakott padlizsán Hozzávalók: 2 db közepes padlizsán. 3 db kemény paradicsom. 1 kávéskanál olaj. szeletelhetõ legyen. Ha jó munkát végeztünk. Ezután a sós hagymát belekeverem. kevés sóval kellemes. Kockára vágott sült krumpli illik hozzá. fél órán át sütjük. Ekkor rádobjuk a fokhagymát és az ízesítõket. vegeta. 1 evõkanál cukor. 1 csokor snidling vagy zöldhagyma szár. só. A hagymát felkockázom és megsózom. és ráreszeljük a burgonya felét. A majonézt simára keverem a kefirrel. majd kis kockára vágom. meghámozom. meghámozzuk. 10 percig. 1 fej fokhagyma. 1 kávéskanál mustár. A hûtõszekrényben szilárdulásig hûtöm. 2 dl kefir. hogy a burgonya jól adagolható. majd megszórjuk a pirospaprikával és beletesszük az ízesítõket.Elkészítése: A szójakockát 10 órán át áztatjuk vegetás vízben. majd a tetejét is befedem. beleöntöm a majonézes burgonyát. Ecettel. Koszorúforma híján õzgerinc vagy egyéb kerek formát is használhatunk. Erre helyezzük a paradicsomot és a hagymát. A tejfölt kikeverjük a reszelt sajttal. hogy épp ellepje. . megszórjuk a liszttel és kb. 1 dl tej. 2 pohár tejföl. 1 dl vízzel. 1 evõkanál liszt. amíg az teljesen el nem fövi a levét. Jól átforgatjuk. 2 evõkanál ecet. Újra megsózzuk. csipet õrölt bors. belekeverjük a paradicsompürét (tetszés szerint friss. hozzáadom a közben leszûrt burgonyát. majd megint burgonya következik. fedõ alatt puhára fõzzük. 10 dkg füstölt vagy trappista sajt. 1 dl majonéz. a fõzés végére csupán kevés sûrû lé marad a szóján. Felengedjük annyi vízzel. Kocsonyázott majonézes burgonya Hozzávalók: 50 dkg burgonya. 4 db kemény paradicsom. 2 fej hagyma. Juhtúrós rakott burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya. az a lényeg. Elõkészítése: a burgonyát héjában megfõzöm. 2 evõkanál zselatin. só és õrölt bors ízlés szerint. amelybe a még forró burgonyát beleteszem. és belekeverem a már csak langyos zselatint. a hagymát megtisztítjuk és mindkettõt felszeleteljük. 1 teáskanál só. a fokhagymát összezúzzuk. apróra vágott paradicsomot is használhatunk) és puhára fõzzük (kb. A zselatint kis lábosba szórom. ráöntöm a tejet. a szóját leszûrjük és az olajra téve együtt pároljuk. a nagyon apróra vágott snidlinggel. A hagymát kockákra vágjuk. 1 kis fej vöröshagyma. cukorral. Az olajon fedõ nélkül megpároljuk a szóját a hagymával. és néhány percnyi áztatás után kis lángon. megforgatjuk velük. 20 dkg juhtúró. és a tetejét tetszés szerint feldíszítem. Ezt a réteget megsózzuk és ráterítjük a habosra kikevert juhtúrót (nem szabad elõtte a hûtõben tartani). borssal ízesítem. 1 fej hagyma. 3 db tojás. 1 evõkanál vaj. késhegynyi õrölt bors. 1/2 dl fehérbor. A tepsi alját vékonyan bekenjük vajjal. folyamatos kevergetés közben folyósra olvasztom.

majd összeturmixoljuk. 4 db sárgarépa. 1 cm-es szeletekre vágjuk. sózzuk. aztán következik a gomba. majd ezeket felcsíkozzuk. a szójamasszából kisebb gombócokat formálunk és a lobogó vízbe tesszük. 1 csomag szója-granulátum. amennyi ellepi. 2 pohár tejföl. kávéskanál pirospaprika. A fõtt tojásokat rákarikázzuk. pirospaprikával megszórjuk. 1 kávéskanál vaj. megsózzuk. vegeta. Ekkor leszûrjük. 2 db zöld. rátesszük a padlizsán-szeleteket. A burgonyát megfõzzük. apróra vágjuk és a szójával az olajon átpároljuk. Burgonyakrokettel a legjobb. 10 percig fõzzük. 1 evõkanál liszt. a paradicsom héját lehúzzuk. Beletesszük a vajat. A tepsi alját vékonyan megvajazzuk. Közben a zöldborsót odatesszük fõni. 1 teáskanál só. 10 dkg füstölt vagy trappista sajt. Sózzuk és a többi ízesítõvel is megszórjuk. 3 db kifli. 1 dl tej. zsenge karalábé. 1 kávéskanál vaj. Egy tepsit megvajazunk. 1 evõkanál só. Tepsis cukkíni Hozzávalók: 2 db cukkíni. Forró sütõben kb. 1 kávéskanál vaj. Elkészítése: A rizst puhára fõzzük. megszórjuk morzsolt majoránnával és ráöntjük a tejfölt. Ráöntjük a tejfölt és cukkíni réteggel fedjük. majd masszává dolgozzuk össze.Elkészítése: A padlizsánt meghámozzuk és kb. majd a tojásszeleteket. 4 db burgonya. 2 fej hagyma. A burgonyát megfõzzük. felszeleteljük és az olajon a hagymával megpároljuk. meghámozzuk. 2 pohár tejföl. a hagymát megtisztítjuk és felkarikázzuk.a borsót kivéve . Forró sütõben. fél órát sütjük. kicsit sózzuk. ráterítjük a cukkíni felét. 1 kávéskanál olaj. késhegynyi õrölt bors. sózzuk. A kiflit felszeleteljük és a tejjel meglocsoljuk. ráterítjük a kifli felét. Ráhelyezzük a hagyma.és paradicsomkarikákat. vegeta. Tavaszi rakottas Hozzávalók: 30 dkg friss vagy fél csomag mirelit zöldborsó. Forró sütõben kb. 1 kávéskanál vaj. 20 percig sütjük. A tojásokat megfõzzük. A . majd rákarikázzuk a burgonyát. majd olvasztott vajjal fedjük. Rátesszük a tejfölt és újból kiflisorral fedjük. Erre jön a szójás massza. Szójalabdacsok zöldborsópürében Hozzávalók: 1 csomag szója-granulátum. 1 kávéskanál pirospaprika. amelynek levét meghagyjuk. kb. 2 fej hagyma. összekeverjük a szója-granulátummal (amit nem áztattunk be) és az ízesítõkkel. Rakott gomba Hozzávalók: 1/2 kg gomba. Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk. megborsozzuk. 1 evõkanál só. Felforralunk kb. kb. a lisztet és a curryt. késhegynyi õrölt bors.lobogó sós vízben kb. Közben a tejfölt kikeverjük a felvert tojással és az ízesítõkkel. 1 kávéskanál olaj. A szója-granulátumot szûrõbe tesszük és átengedjük rajta a vizet. 2 pohár tejföl. A hagymát megtisztítjuk. Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk. Megszórjuk a pirospaprikával. 1 kávéskanál curry. 3/4 csésze rizs. 1 kávéskanál pirospaprika. 1 nagy paradicsompüré konzerv. A tepsit kivajazzuk. megsózzuk. 1-1 kávéskanál hagymaés fokhagymakrém. 2 db fehérrépa. Elkészítése: A cukkínit meghámozzuk és 1 cm vastag szeletekre vágjuk. Rákarikázzuk a burgonyát. tányérra tesszük és a forró mártással beborítjuk. Kicsit megsózzuk és olvasztott vajjal megkenjük. 3 db közepes burgonya. só. 5 db tojás. meghámozzuk. A gombát meghámozzuk. vegeta. vegeta. apróra vágjuk. jól átforgatjuk benne. megsózzuk. 20 percig sütjük. felszeleteljük és . 1 1/2 l vizet. fél kg friss zöldborsó. Addig fõzzük. A tetejét meglocsoljuk a gomba megmaradt levével. 3 db tojás. 1 kávéskanál curry. 1-2 percig tovább fõzzük. annyi vízben. vagy egy csomag mirelit zöldborsó. hozzákeverjük a paradicsompürét és a fûszereket. amíg fel nem jönnek a felszínre. 1 db tojás.

A zöldségeket megtisztítjuk és kevés vegetás vízben puhára fõzzük. majd felöntjük annyi vízzel. a kivajazott tepsibe állítjuk õket. 20 dkgnyi sajtot pedig egyforma csíkokra vágunk. hogy az épp ellepje. Brokkoli tricolor Hozzávalók: 1/2 kg brokkoli. 1 db tojás. 2 db sárgarépa. 2 db paradicsom. majd nagy lángon megpirítjuk. 1 db fehérrépa. hogy megálljanak.péppé zúzzuk. 1 evõkanál vaj. a brokkolit kb. Az olajon fedõ alatt jól megpároljuk a leszûrt babot a hagymával. vegeta. majd a sajtlapokkal beborítjuk. majd ráöntünk egy pohár tejfölt. majd mindegyikre egy kanál tejfölt csurgatunk. A babot legalább 1 órán át fõzzük. 2 fej hagyma. ráterítjük a tök egyharmadát. 1 teáskanál só. Elkészítése: A tököt megtisztítjuk. 1 evõkanál só. 1 kg kemény paradicsom. késhegynyi curry. Vadasan töltött hagyma Hozzávalók: 8-12 db hagyma. 1 evõkanál só.zöldséget leszûrjük és a kivajazott tepsibe terítjük. Ráctök Hozzávalók: 1 db közepes tök. Ráterítjük a zöldborsót. 10 dkg juhtúró. 1 pohár tejföl. Sütõben. majd ráöntjük a tetejére. 1 kávéskanál vaj. a sóval. Beletesszük az ízesítõket és . erre paradicsom.a babérlevelet kivéve . Következik a paradicsomréteg. A hagymát megtisztítjuk és csíkokra vágjuk. A tepsit kivajazzuk.és paprikaszeleteket helyezünk. ízesítjük. vegeta. 1 teáskanál só. 3 db burgonya. fél órát sütjük. Akkor jó az étel. Ráterítjük a megmaradt brokkolit. A maradék sajtot lereszeljük és rászórjuk. fél zeller. félbe vágjuk. Egészen kis lángon pároljuk. mielõtt beletesszük a zöldségeket. belét kivájjuk. A paradicsomot és a paprikát is csíkokra vágjuk. a sót és az ízesítõket. Forró sütõben. A tetejét tökréteg zárja. Elkészítése: A brokkolit sós vízben megfõzzük. Beletesszük az apróra vágott fokhagymát. Azután ugyanilyen sorrendben rátesszük a megmaradt hozzávalókat. Sózzuk. 20 percig sütjük. ízesítjük és megszórjuk a zsemlemorzsával. 5 dkg zsemlemorzsa. Elkészítése: A babot 10 órán át áztatjuk. kb. 1 gerezd fokhagyma. Erre olvasztott sós vajat kenünk. 3 db húsos paprika. 1 evõkanál só. 5-6 db kemény paradicsom. késhegynyi õrölt bors. ha a leve egészen sûrû. A tejfölt elkeverjük a felvert tojással. ízesítjük. 1 pohár tejföl. 1 kávéskanál mustár. Az aljukból is levágunk egy parányit. Brokkoli szárazbab egytál Hozzávalók: 1/4 kg brokkoli. 1 db fehérrépa. 1 evõkanál vaj. vegeta. 25 dkg trappista sajt. Közben megtisztítjuk és kockára vágjuk a zöldségeket. 20 percig sütjük. vegeta. csipetnyi tárkony vagy csöpp tárkonyecet. 1 pohár tejföl. 2 pohár tejföl. 12 fej csiperke gomba. kb. közepes lángon. Elkészítése: A hagymák burkát lehúzzuk. kivájjuk õket. 10 perc). Gombafejek rakva Hozzávalók: 3/4 kg burgonya. 2 db sárgarépa. Megtöltjük a hagymákat. A tepsit kivajazzuk és ráterítjük a brokkoli felét. Együtt puhára fõzzük az egészet (kb. 20 percig sütjük. A paradicsomot meghámozzuk és apróra vágjuk. 1 cm-es csíkokra szeleteljük. 1/4 kg szárazbab. 5 dkg reszelt sajt. 4 cm-es darabokra szeljük. 10 dkg trappista sajt. Ráöntjük a tejfölös masszát. késhegynyi õrölt bors. 1 kávéskanál olaj. a paradicsomokat karikára vágjuk. a curryvel. és kb. reszelt sajttal megszórjuk a tetejüket. kb. gazdagon megszórjuk a reszelt sajttal és forró sütõben kb. tetejét levágjuk. Nem túl forró sütõben. 1 db babérlevél. .

kb. a pirospaprikával. fél órát sütjük. A gombát megtisztítjuk. 1 kávéskanál olaj. a paprikát és a hagymát megtisztítjuk. Karfiolpörkölt Hozzávalók: 1 nagy fej karfiol. Tetejére a lecsó megmaradt szaftját csorgatjuk. A hagymát megtisztítjuk. Megszórjuk reszelt sajttal. Kukoricával töltött kellevél. majd fél dl vízzel felöntjük és puhára fõzzük. majd lobogó sós vízzel leforrázzuk õket.Elkészítése: A burgonyát megfõzzük és meghámozzuk. késhegynyi pirospaprika. Bõ olajban. 2 fej hagyma. 1 csésze rizs. Megszórjuk a liszttel és a pirospaprikával. Rizses lecsóval rakott padlizsán Hozzávalók: 2 db közepes padlizsán. de a végeit begyûrjük) és bepanírozzuk õket. majd megint padlizsán következik. 1 gerezd fokhagyma. Leszûrjük. 1 fej hagyma. rászeleteljük a burgonyát. csipetnyi cukor. Forró sütõben. A gombafejeket megtisztítjuk. Elkészítése: A kifliket hosszában kettévágjuk. A lének egészen sûrûnek kell lennie. 1 kávéskanál olaj. 1 teáskanál só. erre terítjük a lecsóréteget. a panírozáshoz: liszt. fél pohár tejföl. ráhelyezzük a kiflik másik (szintén kibelezett) felét és kivajazott tepsibe tesszük õket. zsemlemorzsa. Egy tûzálló tálat kivajazunk. 15 dkg gomba. fél csésze rizs. 1 teáskanál só. Puhára fõzzük úgy. vegeta. és összekeverjük a leszûrt kukoricával. belüket kiszedjük. sózzuk. Salátával vagy burgonya krokettel. Olvasztott sós vajjal megkenjük és egyenként reszelt sajt kúpokat teszünk rájuk. késhegynyi pirospaprika. apróra vágjuk és a gombával az olajon megpároljuk. vegeta. 10 dkg trappista. felengedjük 2 dl-nyi vízzel. 4 db zöldpaprika. 1 kávéskanál vaj. 1 kicsi paradicsompüré konzerv. 3 db paradicsom. Elkészítése: A karfiolt kisebb rózsákra szedjük és sós vízben 1-2 percig forraljuk. A paradicsomot. 1 kávéskanál olaj. Elkészítése: A kellevelekrõl levágjuk a kemény szárrészeket. tartármártással tálaljuk. majd megtöltjük vele a kifliket. fél órát sütjük. Megtöltjük a masszával a kelleveleket (ahogy a palacsintát szoktuk. A kivajazott tepsi aljára ráterítjük a padlizsánszeletek felét. Erre a rétegre egymás mellé szorosan ráhelyezzük a gombakalapokat. Megszórjuk a liszttel. rántva Hozzávalók: 8-10 db kelkáposztalevél. 1 csokor petrezselyem. késhegynyi õrölt bors. 1 kávéskanál vaj. hogy a karfiol ne essen szét. felvágjuk. tojás. közepes lángon. 3 fej hagyma. Belekeverjük a paradicsompürét. 10 percig sütjük. Hagyományos pörkölt-körettel tálaljuk. Salátával vagy ketchuppal tálalhatjuk. mindkét oldalát barnára sütjük. vegeta. 1 cm-es karikákra szeleteljük. A rizst puhára fõzzük. Lyukacsos kanállal kiemeljük a szaftjából és összekeverjük a rizzsel. apróra vágjuk és az olajon a karfiollal megpároljuk. 1 doboz konzerv kukorica. Hagyjuk egy kicsit kihûlni. 1 db tojás. és ráöntjük a tejföllel kikevert juhtúrót. A hagymát megtisztítjuk. az apróra metélt fokhagymát és a fûszereket. kb. 1 teáskanál só. Meleg sütõben. Elkészítése: A padlizsánt lehámozzuk és kb. A rizst megfõzzük. 1 teáskanál só. Belekeverjük a tejfölt és a fûszereket. felaprítjuk és az olajon lecsóvá pároljuk a cukorral. 1 kávéskanál curry. vegeta. teáskanálnyi sóval. a domború felükkel felfelé. késhegynyi pirospaprika. Forró sütõben kb. 1 evõkanál liszt. Szójaburger . Belekeverjük a tojást és az ízesítõket. Forró sajtos gombás stangli Hozzávalók: 8-10 sós kifli. 2 evõkanál liszt. a sütéshez: olaj.

Hozzávalók: 1 csomag szója-granulátum, 1 db zsemle, 2 evõkanál szójaliszt, 1-1 késhegynyi hagyma- és fokhagymakrém, késhegynyi pirospaprika, késhegynyi õrölt bors, 1 teáskanál só, 2 db tojás, a sütéshez: olaj, 4 db hamburger buci, salátalevél, kígyóuborka-szeletek, ketchup és mustár. Elkészítése: A zsemlét vízben áztatjuk, jól kifacsarjuk és összedolgozzuk a szójával, a tojásokkal, a szójaliszttel és a fûszerekkel. Tenyér nagyságú, lapos korongokat formálunk belõle (tetszés szerint szójalisztben is megforgathatjuk), és bõ olajban mindkét oldalát kisütjük. A bucikat kettévágjuk és belehelyezzük a burger fasírtot, ketchuppal és mustárral megkenjük, salátalevéllel és uborkaszeletekkel tarkítjuk. Ha kívánjuk, mikrohullámú vagy grillsütõben még egyszer összemelegíthetjük.
Sajtos sült rizs

Hozzávalók: 1 csésze rizs, 10 dkg friss vagy fél csomag mirelit zöldborsó, 2 db sárgarépa, 1 doboz kukoricakonzerv, 10 dkg szárazbab, 1 pohár tejföl, 1 evõkanál liszt, 1 db tojás, késhegynyi curry, késhegynyi õrölt bors, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál vaj, 5 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg füstölt vagy trappista sajt, vegeta. Elkészítése: A rizst puhára fõzzük. A babot 10 órányi áztatás után fél liter vízben odatesszük fõni, beleaprítjuk a zöldségeket, kivéve a borsót és a kukoricát. Ahogy megfõtt, leszûrjük és óvatosan a rizshez keverjük. Ekkor adjuk hozzá a borsót, a kukoricát, az ízesítõket, majd belekeverjük a tejfölben eldolgozott lisztes, tojásos masszát és a reszelt sajtot. Egy lehetõleg kerek, tûzálló tálat kivajazunk, morzsával megszórjuk és az anyagot ráterítjük. Zsemlemorzsával borítjuk. Forró sütõben, kb. 20 percig sütjük. Hagyjuk egy kicsit hûlni, majd egy tálra borítjuk és szeleteljük.
Töltött karalábé

Hozzávalók: 10-12 db zsenge karalábé, fél csomag szója-granulátum, fél csésze rizs, 2 db tojás, 1-1 késhegynyi hagyma- és fokhagymakrém, késhegynyi pirospaprika, csipetnyi õrölt bors, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál vaj, fél pohár tejföl, vegeta. Elkészítése: A karalábét megtisztítjuk és sós vízben megfõzzük. A tetejét levágjuk és a belét kivájjuk. Alul is vágunk egy szeletet belõlük, hogy megálljanak. Belsejének felét egy tálba tesszük, hozzáadjuk a megfõtt rizst, a szóját, a tojásokat, a fûszereket és jól összedolgozzuk a masszát. A tepsit kivajazzuk, beleállítjuk a megfõtt karalábékat (a tetejüket nem tesszük vissza). A tejfölt elkeverjük pirospaprikával és sóval, majd egyenként meglocsoljuk a karalábékat. Forró sütõben, kb. fél órát sütjük.
Tojásos spenótgaluska

Hozzávalók: 20 dkg friss spenót vagy 1 csomag mirelit spenót, 8 db tojás, 4 gerezd fokhagyma, 8 evõkanál liszt, 1 evõkanál vaj, 1 evõkanál só, vegeta. Elkészítése: A spenótot megpároljuk vízben, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát és összeturmixoljuk. (Ha mirelittel dolgozunk, akkor azt elõbb kiolvasztjuk és leöntjük a levét.) 4 tojásból és a lisztbõl sûrû galuskatésztát készítünk (kevés vízzel), hozzákeverjük a spenótot. Ízesítjük. Bõ, lobogó vízbe galuskákat szaggatunk belõle, és a szokásos módon kifõzzük. Leszûrjük és vajon átforgatjuk. Ráütjük a felvert megmaradt tojásokat és megsütjük. Salátával tálaljuk.
Zöldséges rántotta tepsiben

Hozzávalók: 10 db tojás, fél kg burgonya, 1 csomag mexikói mirelit zöldség, 1 csokor petrezselyem, 10 dkg gomba, 2 fej hagyma, 1 kávéskanál olaj, 1 kávéskanál vaj, 1 evõkanál só.

Elkészítése: A hagymát és a gombát megtisztítjuk, felvágjuk és az olajon megpároljuk. A burgonyát meghámozzuk és nagy lyukú reszelõn lereszeljük. A petrezselymet apróra metéljük. A tojásokat felverjük és az összes hozzávalót összekeverjük. Egy mély tepsit kivajazunk és a masszát beleöntjük. Forró sütõben szép pirosra sütjük (kb. 10 perc), közben meg-megkavarjuk.
Mexikói egytál

Hozzávalók: 2 konzerv, vagy 1 1/2 csomag mirelit kukorica, 1 db paradicsompaprika (pritamin), fél kg burgonya, 1 pohár tejszín, 2 evõkanál liszt, 1 teáskanál só, késhegynyi õrölt bors vagy chili-por, 1 kávéskanál curry, 1 kávéskanál olaj vegeta. Elkészítése: A paradicsompaprikát kicsumázzuk és apró kockákra vágjuk, majd az olajon, fedõ alatt megpároljuk a meghámozott és felkockázott burgonyával és a vegetával. Amikor a burgonya megpuhult (kb. 15 perc), megszórjuk a liszttel, a curryvel, ízesítjük és felöntjük a tejszínnel. Sûrûre összefõzzük (kb. 3 perc), majd belekeverjük a kukoricát, és még néhány percig fedõ alatt pároljuk.
Pikáns töltött paradicsom

Hozzávalók: 10-12 db nagyobb, kemény paradicsom, 10 dkg juhtúró, 2 db közepes burgonya, 1 teáskanál Piros arany, ételízesítõ, 1 teáskanál mustár, késhegynyi hagymakrém, 1 kávéskanál vaj, késhegynyi õrölt bors, 1 teáskanál só. Elkészítése: A paradicsomok tetejét levágjuk, belét kivájjuk. Alul is levágunk belõle egy kicsit, hogy megálljanak. A burgonyát megfõzzük és a burgonyanyomón a juhtúróval együtt áttörjük. Egy tálba összekeverjük a borssal, hagymakrémmel, ízesítõkkel és hozzáadjuk a "Piros arany"-at. Habosra keverjük és megtöltjük a paradicsomokat. Reszelt sajttal fedjük és visszatesszük a félretett kalapokat. Kivajazott tepsibe állítjuk õket és forró sütõben, kb. 20 percig sütjük.
Pörköltfelfújt

Hozzávalók: fél csomag szójakocka, 1 fej hagyma, 4 db tojás, 2 evõkanál vaj, 4 evõkanál liszt, 3 dl tej, 1 kávéskanál olaj, 1 csokor petrezselyem, 5 dkg zsemlemorzsa, késhegynyi pirospaprika, 1 evõkanál só, vegeta. Elkészítése: A szóját 10 órán át vízben áztatjuk, majd lecsurgatjuk. Az olajon megpároljuk a felkockázott hagymát a szójával. Megszórjuk pirospaprikával, és 1 dl vízzel felöntve puhára fõzzük. Hagyjuk hûlni. A vajat felolvasztjuk (egy kávéskanálnyit félreteszünk), lehúzzuk a tûzrõl, majd a tejjel és a liszttel csomómentesen elkeverjük. Ha egy kicsit kihûlt, hozzáadjuk a tojássárgákat. Ízesítjük. A tojásfehérjét habbá verjük. A szójapörköltet ledaráljuk, beletesszük a metélt petrezselymet és a tojáshoz adjuk. Belekeverjük a tojásfehérjéket. Egy õzgerincformát kivajazunk, morzsával megszórjuk és a masszát beletöltjük. Meleg sütõben, kb. 20 percig sütjük. Hagyjuk egy kicsit lehûlni, mielõtt kifordítjuk a formából.
Hamis hortobágyi palacsinta

Hozzávalók: 1 csomag szója-granulátum, 2 fej hagyma, 30 dkg liszt, 3 dl tej, 2 db tojás, késhegynyi õrölt bors, 1 evõkanál só, 1 pohár tejföl, késhegynyi pirospaprika, a sütéshez: olaj, 1 kávéskanál vaj, vegeta. Elkészítése: A lisztbõl, a tejbõl és a tojásokból palacsintatésztát készítünk (szükség esetén szódavízzel hígíthatjuk). A hagymát felaprítjuk és a szójával az olajon megpároljuk. Rászórunk 2 evõkanál lisztet, a pirospaprikát, az ízesítõket, és 1 dl-nyi vízzel puhára fõzzük. Kisütjük a palacsintákat, egyenként megtöltjük a szójás masszával. Táska alakúra hajtogatjuk,

és egy kivajazott tûzálló tálba rakjuk õket egymás mellé. A megmaradt pirospaprikás levet elkeverjük a tejföllel és a palacsintákra öntjük. Forró sütõben, kb. 15 percig sütjük.
Vöröskáposztás rakott puliszka

Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara, 1 közepes fej vöröskáposzta, 3 evõkanál olaj, 1 evõkanál vaj, 1 evõkanál só, vegeta. Elkészítése: 1 l fövõ vízbe folytonos keverés mellett beleszórjuk a kukoricadarát és ahogy újra fõni kezd, lehúzzuk a lángról. Belekeverjük a vegetát és a só felét. Lereszeljük a káposztát, és az olajon, fedõ alatt puhára pároljuk. Ehhez adjuk a só másik felét. Egy tûzálló tálat kivajazunk, ráterítjük a még meleg puliszka egyharmadát (vigyázat: ne hagyjuk kihûlni, mert akkor megmerevedik és kenhetetlenné válik!), rátesszük a káposzta felét, megint puliszka következik, aztán megint káposzta, majd puliszkaréteggel borítjuk. Tetejére olvasztott vajat öntünk. Forró sütõben, aranyszínûre sütjük.
Hagymás burgonyafelfújt

Hozzávalók: 3/4 kg burgonya, 3 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 dl tej, 3 db tojás, 3 evõkanál liszt, 1 kávéskanál olaj, 1 evõkanál só, 1 kávéskanál vaj, kevés zsemlemorzsa, vegeta. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk és kis kockákra vágjuk. A hagymát is felkockázzuk és az olajon megpirítjuk. A tojássárgákat habosra keverjük a liszttel és lassan hozzákeverjük a tejet. Ezután hozzáadjuk a burgonyát, a szûrõkanállal kivett hagymát, az összezúzott fokhagymát, és megkeverjük, ízesítjük. Kemény habbá verjük a fehérjéket, és óvatosan a masszához adjuk. Kivajazott és morzsázott tûzálló tálba öntjük, és közepes lángon, kb. 30 percig sütjük. Utána hagyjuk egy kicsit kihûlni, majd egy tálra borítjuk. Salátával tálaljuk.
Rizses babtorta

Hozzávalók: 1/4 kg szárazbab, 1 csésze rizs, 3 db tojás, 3 evõkanál liszt, 3 dl tej, 1 evõkanál só, 1 kávéskanál vaj, 1 kávéskanál olaj, kevés zsemlemorzsa, vegeta. Elkészítése: A babot 10 órán át vízben áztatjuk. A rizst puhára fõzzük a vegetával és sózzuk, majd hagyjuk egy kicsit kihûlni. A babot kevés vízben vegetával megfõzzük. Eközben a tojásokat felverjük és összekeverjük a liszttel, majd simára dolgozzuk a tejjel. A babot (amelynek levét teljesen elfövetjük vagy leszûrjük) belekeverjük és megsózzuk. Egy mély tûzálló tálat körben kivajazzunk, morzsával megszórjuk, és belenyomkodjuk a fõtt rizst, úgy, hogy a tál alját és oldalát is minimum 1 cm vastagon borítsa. Ebbe öntjük a babos masszát, majd zsemlemorzsával megszórjuk. Meleg sütõben, kb. fél órát sütjük, amíg a töltelék meg nem keményszik. Kicsit hagyjuk kihûlni, csak utána borítsuk ki a formából.
Karfiol párizsiasan

Hozzávalók: 2 nagyobb fej karfiol, 2 db tojás, 3 evõkanál liszt, 2 dl tej, 1 teáskanál só, a sütéshez: olaj. Elkészítése: A tojást felkeverjük és csomómentesen eldolgozzuk a liszttel és a tejjel, majd megsózzuk. A karfiolt közel egyforma rózsákra szedjük és sós vízben félpuhára fõzzük. Szûrõkanálban lecsöpögtetjük. Olajat hevítünk, a karfiolrózsákat egyenként belemártjuk a sûrû palacsintatésztába és többször megforgatva barnára sütjük. Tartármártással tálaljuk.
Pikáns padlizsán egytál

Hozzávalók: 1 csomag szójakocka, 1 db padlizsán, 2 fej hagyma, 3 db paradicsom, késhegynyi õrölt bors, 1 teáskanál só, 1 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál olaj, vegeta. Elkészítése: A szójakockát 10 órán át áztatjuk, majd lecsurgatjuk. A padlizsánt, a

A paradicsom héját lehúzzuk és a tojással együtt lassan a szószba keverjük. vegetával fedõ alatt megpároljuk. a végeit begyûrjük és bepanírozzuk. a pirospaprikát. majd a masszára öntjük. A hagymát megtisztítjuk és az olajon megpirítjuk. 1/4 kg friss vagy 1 csomag mirelit zöldborsó. 20 dkg friss vagy 1/2 csomag mirelit zöldborsó. belekeverjük a zöldborsót. rátesszük a padlizsán felét. 1 kávéskanál olaj. és felengedjük kb. 2 fej hagyma. összekeverjük a liszttel és a tejjel. fél pohár tejföl. 30 dkg liszt. a sütéshez: olaj. zsemlemorzsa. Majonézes salátával tálaljuk. 2 fej hagyma. arra a paradicsomot. forró sütõbe toljuk. 1 teáskanál vaj. vegeta. Olvasztott vajat . sóval. apró kockákra vágjuk. Elkészítése: A rizst puhára fõzzük. A palacsintatésztához a tojásokat felverjük. Tojáspörkölt paradicsommal Hozzávalók: 10 db tojás. vegeta. A paradicsomot és a hagymát felkarikázzuk. 3 dl tej. majd lecsurgatjuk. Összetekerjük. karikára vágjuk és az olajon megpirítjuk a borsóval. 1 evõkanál só. késhegynyi õrölt bors. megsózzuk és tovább pároljuk. 1 teáskanál só. majd a megmaradt padlizsánnal befedjük. a sütéshez: olaj. majd eltávolítjuk a héjukat és nyolcadoljuk õket. Forró olajban ropogósra sütjük. 1 cm-es karikákra szeleteljük. ráterítjük a hagymát. késhegynyi pirospaprika. 3 db tojás. Rádobjuk a padlizsán. borssal. vegeta. Rászórjuk a lisztet. 1 dl-nyi vízzel. hagyjuk kihûlni. 1 teáskanál só. vegeta. Currys zöldborsóval töltött palacsinta. és a borsóhoz adjuk. majd a szójával. és kb. vegetával. 1 dl vízzel. vegeta. Elkészítése: A burgonyát megtisztítjuk és kockákra vágjuk. Vastagon megszórjuk a reszelt sajttal. 1 teáskanál tárkonyecet. 4 db kemény paradicsom. 1 kávéskanál cukor. 4 db kemény paradicsom. a panírozáshoz: liszt. Sajttal rakott padlizsán Hozzávalók: 2 db padlizsán. ízesítjük és átfõzzük. Elkészítése: A tojásokat megfõzzük. 2 gerezd fokhagyma. Palacsintákat sütünk. késhegynyi õrölt bors. 20 dkg sajt. hozzáadjuk az összegyúrt fokhagymát. A tetejét betakarjuk a sajtszeletekkel. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát. 3 fej hagyma. 1 teáskanál só. ízesítjük.paradicsomot és a hagymát meghámozzuk és felkockázzuk. A paradicsompaprikát kicsumázzuk. 2 dl vízzel. Leszûrjük és összekeverjük a curryvel. Elkészítése: A padlizsánt meghámozzuk és kb. 20 percig sütjük. Az olajon megpirítjuk a hagymát. majd ízesítjük és átfõzzük. Egy tepsit kivajazunk. a sajtot kb. 1 kávéskanál mustár. A tepsibe tesszük. borssal.és paradicsomszeleteket. Sárgaborsó egytál Hozzávalók: fél kg sárgaborsó. 1 teáskanál só. 10 dkg füstölt vagy trappista sajt. 1 teáskanál curry. Rizzsel tálaljuk. Fedõ alatt. az összezúzott fokhagymát hozzáadva puhára pároljuk. Sült burgonyás zöldségtál Hozzávalók: 1 kg burgonya. 1 kicsi paradicsompüré konzerv. a zöldborsót kevés vízben megpároljuk. A tejfölt elkeverjük a mustárral és az ecettel. 3 db kemény paradicsom. Forró olajban mindkét oldalát barnára sütjük. A hagymát letisztítjuk. 1 db paradicsompaprika (pritamin). Belekeverjük a paradicsompürét. majd megtöltjük õket a rizses masszával. 2 evõkanál liszt. rántva Hozzávalók: 1 csésze rizs. sózzuk. 2 mm-es szeletekre vágjuk. tojás. a karikára vágott paradicsomot és az ízesítõket. Elkészítése: A sárgaborsót 10 órán át áztatjuk.

curryvel. vegeta. Elkészítése: A rizst odatesszük fõni a héjától megfosztott és apróra vágott paradicsommal. ízesítjük. megdagadt. és puhára pároljuk. . 1 evõkanál vaj. Ekkor beletesszük a babot és amint felfõtt. 3 db kemény paradicsom. 1 evõkanál vaj. fél csomag szója-granulátum. erre felkarikázunk 2 db fõtt tojást. 1 kávéskanál só. Elkészítése: 1 l forrásban lévõ vízben. Elkészítése: A zöldbab végeit lecsípjük. A paradicsom héját lehúzzuk és összevágjuk. rögtön a tésztát. Juhtúrós rakott puliszka Hozzávalók: 30 dkg kukorica dara. A tojásokat megfõzzük. és a masszát beletöltjük. 2 db paradicsom. 1 kávéskanál curry. hagyma és tejföl. az ízesítõket. Forró sütõben. 1 teáskanál só. Ráöntjük az egyik pohár tejfölt. majd belekeverjük a vegetát és sózzuk. majd a hagyma felét. 10 dkg gomba. 3 dl tej. Zöldbabfelfújt Hozzávalók: fél kg friss vagy egy csomag mirelit zöldbab. Meleg sütõben. 1 evõkanál liszt. Összekeverjük a hozzávalókat. A hagymát megtisztítjuk és kockákra vágjuk. 1 evõkanál só. 10 dkg szarvacska tészta. Egy tûzálló tálat kivajazunk. Meleg sütõben 20 percig sütjük. kb. A tetejére olvasztott vajat csurgatunk. 1 teáskanál só. fél óra). Újhagymával rakott rizs Hozzávalók: 1 csésze rizs. A hagymát felkarikázzuk és az olajon megpirítjuk. majd a tejjel simára keverjük. A tepsit kivajazzuk és ráterítjük a rizs egyharmadát. fél órát sütjük. vegeta. Az utolsó réteg rizs. kiborítjuk egy tálra. Fedõ alatt pihentetjük. 2 pohár tejföl. késhegynyi õrölt bors. vegetával. további kb. 1 kávéskanál vaj. morzsával beszórjuk. majd sós vízben puhára pároljuk és leszûrjük. megsózzuk. és 3 dl-nyi vízzel felöntjük. Babpörköltös egytál Hozzávalók: 30 dkg szárazbab. 20 percig sütjük. Amikor a tészta megfõtt. Tejföllel tálaljuk. Tejföllel díszítjük és tálaljuk. folytonos keverés mellett csomómentesre fõzzük a kukoricadarát. 30 dkg juhtúró. 3 fej hagyma. mert akkor alakíthatatlanná válik). 1 fej hagyma. majd a hagyma felét. megszórjuk a liszttel. Ha kihûlt. amíg aranysárga nem lesz. A petrezselymet apróra metéljük és hozzáadjuk. 10 órányi áztatás után. 2 fej hagyma. Beletesszük a paradicsomot. 1 db húsos zöldpaprika. 1 pohár tejföl. vegeta. Elkészítése: A babot. A szóját a hagymával az olajon megpirítjuk. 3 evõkanál liszt. kevés zsemlemorzsa. majd puliszkával fedjük. 4 db tojás. majd tojás. Tejföllel tálaljuk. kevés vízben sóval és vegetával majdnem puhára fõzzük (kb. Egy õzgerincformát vagy más tûzálló tálat kivajazunk. 3 db tojás. 5-6 db újhagyma. Erre megint rizs következik. 1 kávéskanál olaj. 10 percig. 1 csokor petrezselyem. héjukat eltávolítjuk. Újra puliszka következik. belesimítjuk a puliszka egyharmadát (ne hagyjuk kihûlni. erre megint juhtúró és hagyma. vegeta. A hagymát apró karikára metéljük. majd nagy lángon. míg a paradicsom majdnem szétfõtt (kb. és addig pároljuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és óvatosan a masszához adagoljuk. A hagymát lereszeljük és csöppnyi vajon megpároljuk a megtisztított és csíkokra vágott gombával. erre tesszük a juhtúrós massza felét. 10 dkg trappista sajt. 1 kávéskanál curry. A vajat megolvasztjuk és elkeverjük benne a tojássárgákat a liszttel.csurgatunk rá. 1 kávéskanál olaj. 10 perc). A juhtúrót a tejföllel és kevés sóval habosra keverjük. a pirospaprikával. kb. szinte lé nem is marad az étel alatt. késhegynyi pirospaprika.

1 teáskanál olaj. 1 teáskanál só. 5 dkg gomba. 15 perc). csipetnyi olasz fûszerkeverék. Közben megtisztítjuk és apróra vágjuk a zöldségeket. 1 kávéskanál tárkonyfûszer. ketchup. Hozzáadjuk a felvert tojást. 4-8 szem kelbimbó. A fokhagymát összezúzzuk és azt is hozzáadjuk a paradicsompürével és az ízesítõkkel együtt. 1 evõkanál liszt. 16-18 közepes burgonya. vegeta. Elkészítése: A kebabot a szokásos módon készítjük: a pálcikákra (vagy nyársacskákra) . Forrón tesszük a spagettire. majd 2 dl vízben fõzni kezdjük. fél csokor petrezselyem. csipetnyi cukor. 10 dkg roquefort sajt. Megtöltjük a burgonyákat. A szóját. Melegen tesszük a tányérokra szervírozott makarónira és bõven meghintjük reszelt sajttal. leszûrjük. a fûszereket. 1 kávéskanál vaj. 1 fej hagyma. 10 dkg füstölt vagy trappista sajt. forró sütõben. 20 percig sütjük. fél kg friss vagy mirelit zöldborsó. Hamis bolognai spagetti Hozzávalók: 1 csomag vékony spagetti tészta. sós vajjal jól meglocsolunk. majd fedõ alatt. amíg kicsit meg nem pirul (kb. 1 teáskanál curry. fedõ nélkül pároljuk az olajban. lecsöpögtetjük. késhegynyi õrölt bors. Puhára pároljuk. A hagymát egészen apróra vágjuk. 10 dkg gomba. Reszelt sajttal borítjuk. csipetnyi curry. Tárkonyos töltött burgonya Hozzávalók: kb. 1 cm-re levágjuk az egyik végét. Átfõzzük a mártást. 20 percig sütjük. vegeta. fél csomag szója-granulátum. 1 db padlizsán. 1 dl vízzel puhára pároljuk (kb. 4 fej kis hagyma. olvasztott. kinyomkodott zsemléket egy tálba morzsoljuk. fél cukkíni. kettévágjuk és keskeny csíkokra metéljük. A kivett rész felét összetörve a töltelékhez adjuk. Texasi zöldborsós egytál Hozzávalók: 3/4 kg burgonya. Elkészítése: A spagettit sós vízben kifõzzük. vegeta és más tetszés szerinti fûszerek. 1 kávéskanál vaj. 1 teáskanál só. 1 kávéskanál õrölt bors. 15 perc). 2 db kemény paradicsom. kb. 1 kávéskanál olaj. 1 csomag szója-granulátum. apróra vágjuk. késhegynyi õrölt bors. majd a lecsorgatott szójával együtt az olajon megpároljuk. 1 kávéskanál só. A hagymát felkockázzuk. 5 dkg parmezán sajt. A zöldséget megtisztítjuk. A szójára vizet engedünk. A szóját szûrõbe tesszük és vizet engedünk át rajta. Forró sütõben. tetejükre reszelt sajt kúpokat teszünk. 1 kávéskanál olaj. Kivajazott tepsiben. 1 teáskanál só. 1 fej hagyma. a gombát és a hagymát az olajon jól megpároljuk és a masszához adjuk. A beáztatott. 5 cm-es darabokra törjük és sós vízben puhára fõzzük. 2 db tojás. kb. Ahogy a víz lefõtt róla. 1 evõkanál só. fél fej fokhagyma. Elkészítése: A burgonyát héjastól megfõzzük és hagyjuk kihûlni. megszórjuk liszttel. beleöntjük a tejszínt és összeturmixoljuk. és a belsejét kivájjuk. 1 pohár tejszín. Elkészítése: A burgonyát megtisztítjuk.amit currys. fél zellergyökér. 3 gerezd fokhagyma. 2 fej hagyma. Zöldségkrémes makaróni Hozzávalók: 1 csomag vastagabb makaróni tészta. A burgonyát megtisztítjuk. 1 kicsi paradicsompüré konzerv. kb. Zöldség-kebab Hozzávalók: 8 db kicsi burgonya. Elkészítése: A makarónit kb. majd reszelt sajttal tálaljuk. Ekkor rátesszük a zöldborsót. a zúzott fokhagymát és az ízesítõket. 2 db sárgarépa. vegeta. 2 db zsemle.

kb. 1 csomag szója-granulátum. állandó kevergetés mellett sûrûre fõzzük. Tetejére reszelt sajtot szórunk. Négy tojást megfõzünk és rákarikázzuk a babra. Fokhagymás rakott zöldbab Hozzávalók: fél kg friss vagy két csomag mirelit zöldbab. kb. 2 fej hagyma. majd egy negyed paradicsomot. a megmaradt sózott fokhagymával és ízesítõkkel. Kelbimbó morzsában Hozzávalók: fél kg friss vagy mirelit kelbimbó. két egész tojással. 2 evõkanál só. 1 kávéskanál vaj. Rászórjuk a pirospaprikát és felengedjük kb. A tepsit kivajazzuk és ráterítjük a leszûrt zöldbab felét. Megsózzuk. Forró sütõben. A két tojást felverjük és belekeverjük a tejfölbe. késhegynyi pirospaprika. utána a kelbimbó. Klasszikus töltött paprika Hozzávalók: 8 db közepes. 30 percig sütjük. beletesszük a zöldségeket és a fûszereket. 2 db fehérrépa. 2 gerezd fokhagyma. késhegynyi õrölt bors. A szójás töltelékkel megtöltjük a magházától megfosztott paprikákat. 2 nagy paradicsompüré konzerv. késhegynyi pirospaprika. Kb. Ráöntjük az egyik pohár tejfölt. olvasztott vajjal megkenjük és grillsütõben. majd ízesítjük. 1 evõkanál olaj. fél kg burgonya. nem húsos paprika. felengedjük kb. és egyenként a szószba helyezzük. 1 evõkanál só. ezután a megtisztított hagyma következik. vegeta. A szóját 10 órán át vízben áztatjuk. Elkészítése: A zöldbab végeit lecsipkedjük. Erre terítjük a megmaradt kelbimbót. késhegynyi õrölt bors. 20 perc). Ketchuppal tálaljuk. 1 kávéskanál vaj. 1 evõkanál só. 2 pohár tejföl. 2 db tojás. Ennek a masszának a felét ráöntjük a morzsára. 1 evõkanál só. 2 db tojás. 5 tojás. vegeta. majd egy kocka cukkíni (a héja is rajta maradhat).és fokhagymakrém. Sózzuk. többször megforgatva. ízesítjük. 10 perc). 1 csokor petrezselyem.és fokhagymakrémmel. Elõször egy megtisztított burgonyát. 2 evõkanál cukor. 1 1/2 liter vízzel. ízesítjük. 2 evõkanál liszt. Közben az olajjal és liszttel rántást készítünk. Elkészítése: A szóját összekeverjük a puhára fõzött rizzsel. A végén hozzáadjuk az apróra metélt petrezselymet. 10 dkg zsemlemorzsa. Forró sütõben. és belekeverjük a paradicsompürét. majd fedõ alatt. 3/4 csésze rizs. ízesítjük és félretesszük. Elkészítése: A kelbimbót a lobogó sós vízben puhára fõzzük (kb. Puhára fõzzük (kb. 10 dkg füstölt sajt. 20 percig sütjük. 20 percig sütjük. Hamis zöldséges gulyás Hozzávalók: fél csomag szójakocka. 10 perc).sorban felszúrjuk a hozzávalókat. A cukrot és a só felét is hozzáadjuk. 1 1/2 l vízzel. vegeta. A tepsit kivajazzuk. utána szûrjük és az olajon apróra vágott hagymával megpároljuk (kb. 3 db sárgarépa. 1 kávéskanál curry. 5 dkg trappista sajt. 1 evõkanál liszt. 1 kanál lisztet csomómentesen elkeverünk benne. majd ráöntjük a babra. amiben elõzõleg elkevertünk egy fél összezúzott fokhagymát és sót. 2 pohár tejföl. Reszelt sajttal meghintjük. 1-1 késhegynyi hagyma. Rászórjuk a morzsát. a paradicsomkocka és megint burgonya. végül a megmaradt tejfölt. kevés vegetás vízben megpároljuk. 1 kávéskanál olaj. hagyma. lassú tûzön. kb. ráterítjük a leszûrt kelbimbó felét. fél óra alatt puhára fõzzük. Ráterítjük a zöldbab másik felét. . A megmaradt tejfölt eldolgozzuk a felvert tojással. A teljes füzért megfûszerezzük. Elkészítése: A zöldségeket és a burgonyát meghámozzuk és felkockázzuk.

hogy mindkét oldalát megsütjük. 1 cm-nyi vastagon megmaradjon a húsa. Kb. Megtöltjük a leveleket ezzel a masszával. 3 evõkanál zsemlemorzsa. Töltike Hozzávalók: 8 db nagyobb kellevél. 1-1 késhegynyi hagyma. 1 evõkanál só. hogy kb. A tányérokra szervírozott roládokra melegen öntjük rá. 1 db fehérrépa. 2 db burgonya. A szószhoz: csöpp olajon rántást készítünk. 2 fej hagyma. Sós vízben megfõzzük a burgonyát. 3 db tojás. 3 db tojás. 1 evõkanál vaj. és a finomra vágott hagymával együtt. Egy kanál liszttel megszórjuk és 1 dlnyi vízzel felöntjük. Elkészítése: A kellevelekrõl levágjuk a kemény szárrészeket és lobogó vízzel leforrázzuk õket. A zöldségeket megtisztítjuk és kis kockákra vágjuk. 1 kávéskanál vaj. Sûrûre fõzzük. Megszórjuk morzsával és sütõben. 1 fej hagyma. morzsával megszórjuk. 1 db tojás. majd babérlevéllel. 1 csokor petrezselyem. 2 db babérlevél. Megtisztítjuk és apróra vágjuk a gombát. 1 evõkanál cukor. a sóval. . amíg a beleszúrt pálcikára nem ragad rá a massza. Többször megütögetjük az oldalát. 30 dkg gomba. késhegynyi pirospaprika. 10 percig átsütjük. 3 db paradicsom. majd vegetás vízben megfõzzük. csak hosszában félbe vágni és a belét kivájni. 1 nagy paradicsompüré konzerv. a paradicsommal. Közben a tojássárgákat kikeverjük a liszttel és két kanál zsemlemorzsával (kis vízzel könnyíthetjük a keverést). valamint a hagymakrémekkel. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük és belekeverjük a lencsébe. A szóját összekeverjük a puhára fõtt rizzsel. vegeta. Elkészítése: A felvert tojásokból 4 evõkanál liszttel. és beletöltjük a masszát. tejjel és sóval omlett-tésztát keverünk. 2 dl tej. 10 perc elteltével a töltikéket lapos szûrõkanállal kiemeljük. lassan összekeverjük a cukkíni kivájt és összekockázott belével. 1 teáskanál só. felengedjük a vegetás vízzel. Amikor a zöldség megpuhult. A hagymát csipetnyi vajon megpirítjuk. melyben a töltikék fõttek. felengedjük 2 dl vízzel és belekeverjük a paradicsompürét. mint a palacsintát.Töltött omlett. Egy hosszúkás tortasütõ formát kivajazunk. hogy levegõ ne maradjon az anyag alatt. késhegynyi õrölt bors. Teflonserpenyõben olajat forrósítunk és az omlettmasszából 4 db omlettet készítünk úgy. Ezalatt a két tojás félretett sárgáját csomómentesen összekeverjük a liszttel és a tejföllel. Hagyjuk egy kicsit hûlni. ízesítjük és a roládokra öntjük. a répát. 3 evõkanál liszt. 1 csokor petrezselyem. 3 db sárgarépa. a paprikával. vajban sült hagymával tálaljuk. Zöldséggel töltött cukkíni Hozzávalók: 1 db cukkíni. és a két végét begyûrjük. paradicsommártással Hozzávalók: 8 db tojás. 6 evõkanál liszt. összegöngyöljük. késhegynyi õrölt bors. Sütõben. nem kell lehámozni. áttesszük egy tûzálló tálba. Lencsetorta Hozzávalók: fél kg lencse. Tejföllel tálaljuk. 1 evõkanál olaj. fedõ nélkül. Hozzáadjuk a lencsét (a babérlevél nélkül) és az apróra vágott petrezselymet. A paradicsomnak lehúzzuk a héját. a kávéskanál olajon megpároljuk. úgy.és fokhagymakrém. Hagyjuk kicsit kihûlni. egy egész tojással és két tojásfehérjével. vegeta. kb. késhegynyi õrölt bors. sóval és vegetával puhára fõzzük (kb. 2 fej fokhagyma. 1 pohár tejföl. 20 perc). majd tálra borítjuk. vegeta. Felszeletelve. Elkészítése: Ha nem túl vastag a cukkíni héja. 1 pohár tejföl. Cukrozzuk. a petrezselymet. Megtöltjük a kihûlt gombamasszával és palacsinta formájúra tekerjük össze. 2 evõkanál liszt. 1 evõkanál só. a borssal. 1 csomag szója-granulátum. Elkészítése: A lencsét 10 órán át vízben áztatjuk. 1 evõkanál só. 2 db húsos paprika. sózzuk. közepes lángon addig sütjük. 3/4 csésze rizs.

csipetnyi cukor. fél csokor petrezselyem. összevagdossuk. és megtöltjük õket a masszával. 1 fej hagyma.és fokhagymakrém.a paprikával. Felengedjük kb. amíg langyosra nem hûl. Végül hozzáadjuk a tejfölt. és forró olajban kisütjük. a hagyma. fél órát sütjük. 5-6 db sárgarépa. késhegynyi pirospaprika. Kolozsvári töltött káposzta . 1 1/2 pohár tejföl. Hosszúkás kis hengereket formálunk belõle. a liszttel. vegeta. Hozzádolgozzuk a tojásokat. Sárgarépás sült galuska Hozzávalók: 3 db tojás.másképpen Hozzávalók: fél kg hordós káposzta. 1 pohár tejföl. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfõtt rizzsel.és fokhagymakrém. 3 kis paradicsompüré konzerv. vegetával és az egészen apróra metélt petrezselyemmel. a borssal. Ízesítjük. 1 teáskanál só. Gazdagon megszórjuk reszelt sajttal és forró sütõben. Kifõzzük a galuskát. 2 db paradicsom. A sárgarépát megtisztítjuk. a felvert tojásokkal és vízzel sûrû galuskatésztát készítünk. késhegynyi pirospaprika. 2 evõkanál liszt. 1 evõkanál só.és fokhagymakrémmel. 3-4 db káposztalevél. 3 db tojás. A káposztát kimossuk szûrõben. A hagymát . vegeta. 1 teáskanál vaj. késhegynyi pirospaprika. késhegynyi fokhagymakrém. 10 percig sütjük. felkockázzuk. 1 csomag szója-granulátum. 1 kávéskanál õrölt bors. fedõ nélkül puhára fõzzük. 1 teáskanál só. a sütéshez: olaj. 1 csomag szója-granulátum. 1-1 késhegynyi hagyma. 1 evõkanál vaj. Elkészítése: A tésztát kifõzzük a szokásos módon. 3 evõkanál liszt. vegeta. 1 evõkanál olaj. sóval és vegetával. 2 fej hagyma. 2 gerezd fokhagyma. majd összekeverjük a paradicsompürével. 1 kanál lisztet és félretesszük. 1 evõkanál só. olvasztott vajban megforgatjuk és egy tûzálló edénybe fektetjük. Belekeverünk 1 evõkanál lisztet. Sok tejföllel tálaljuk. 1 csokor petrezselyem. 2 db tojás. 2 db babérlevél. majd lecsöpögtetjük és összekeverjük a felvert tojásokkal és a fûszerekkel. kb. Egy tûzálló tálat kivajazunk. A két cukkínit a kivajazott tepsire tesszük egymás mellé. és szûrõben lecsöpögtetjük. Dél-olasz rakott tészta Hozzávalók: 30 dkg spagetti vagy cérnametélt. 1-1 késhegynyi hagyma. késhegynyi õrölt bors. lisztbe forgatjuk és a káposztába helyezzük õket. Idénysalátával tálalhatjuk. 1 csésze rizs. hozzáadjuk a fûszereket és összeturmixoljuk. Elkészítése: A szóját szûrõben folyóvíz alá tesszük. fél kg liszt. Forró sütõben kb. A tetejét meglocsoljuk tejföllel. 1 evõkanál olaj. fél órát sütjük. a szokásos módon. késhegynyi õrölt bors. majd összekeverjük a felvert tojásokkal. Belekeverjük az apróra metélt petrezselymet és megsózzuk. 4 db tojás. Elkészítése: A liszttel. vegeta. 1 teáskanál só. Ezt adjuk a scsevapcsicsához mártásként. paprikával. Beletesszük a felvert tojást. A szójamasszából gombócokat formálunk. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tûzön. és beleöntjük a masszát. Ráöntjük a galuskára. Burgonya Orly-módra Hozzávalók: 1 kg burgonya. A hagymát megtisztítjuk és egészen parányi kockákra vágjuk. összerázzuk vele. Elkészítése: A burgonyát megfõzzük és félretesszük. Scsevapcsicsa hús nélkül Hozzávalók: 2 csomag szója-granulátum. Sós tejföllel meglocsoljuk és forró sütõben kb. fél pohár tejföl. és kevés vízben puhára fõzzük. sóval. Ezután hámozzuk és nagy lyukú reszelõn lereszeljük. fél liter vízzel. a hagymával és a fûszerekkel. vegeta. 10 dkg trappista sajt. majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk.

2 evõkanál liszt. puhára pároljuk. 1-1 késhegynyi hagyma. Feltesszük fõni. majd ráterítjük a patisszonra. A hagymát kockára vágjuk. 1 evõkanál olaj. 2 fej hagyma. 20 percig sütjük. Joghurtos gomba egytál Hozzávalók: fél kg gomba. Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk. késhegynyi õrölt bors. 1 evõkanál tárkonyecet. késhegynyi pirospaprika. az ízesítõket és összeturmixoljuk. A paradicsomokat meghámozzuk és felkarikázzuk. sóval. ízesítjük.apróra vágjuk. fedõ alatt. 2 fej vöröshagyma. Elkészítése: A szójakockát 10 órán át áztatjuk vegetás vízben. 2 db fehérrépa. 1 fej hagyma. Forró sütõben kb. 1 teáskanál só. A lisztet és a tejfölt pici vízzel kikeverjük és a masszához tesszük. 1 kávéskanál vaj. belsejét kivájjuk és kb. fedõ nélkül megpirítjuk. 1 kávéskanál curry. a tárkonyecetet. A tetejét gazdagon megszórjuk reszelt sajttal. csipetnyi cukor. a felvert tojást és a többi fûszert összedolgozzuk és ráöntjük.és fokhagymakrém. hagymát és paprikát megtisztítjuk. 1 db tojás. hogy az épp ellepje. lecsorgatjuk. késhegynyi chili-por. hozzáadjuk a cikkekre vágott fokhagymát. fél csomag spagetti száraztészta. Összefõzzük. 2 db babérlevél. apróra vágjuk és kevés vízben. vegeta. A tésztaréteggel fedjük be. vegeta. Összefõzzük. és az olajon megpirítjuk. majd ezt is a hagymához adjuk. fél órát sütjük. 2 evõkanál liszt. kettévágjuk. Tárkonyos-kapros szójaragu Hozzávalók: 1 csomag szójakocka. amelyre ráöntjük a megmaradt tejfölt és megsózzuk. A kaprot apróra vágjuk és az olajon kicsit megpirítjuk. 1 gerezd fokhagyma. majd a majdnem puha szójára öntjük és összefõzzük vele. 1 pohár joghurt. 1 teáskanál só. vegetával. Kivesszük a babérlevelet. majd pedig felkarikázott paradicsom. 4 db sárgarépa. 1 teáskanál só. és felengedjük annyi vízzel. Elkészítése: A gombát megtisztítjuk és felcsíkozzuk. 1 teáskanál vaj. 1 teáskanál só. Közben kifõzzük a spagettit. majd kevés vízzel. babérlevéllel puhára fõzzük. 3 db tojás. a vegetát és fedõ alatt puhára pároljuk. A tejfölt. a borsot. leszûrjük. késhegynyi curry. . A gombát összekeverjük a spagettivel és hozzáadjuk a joghurtot. 1 csokor kapor. A vajban még forrón átforgatjuk. Fûszeres szójafasírt Hozzávalók: 1 csomag szója-granulátum. Erre simítjuk rá a szója felét. 10 dkg füstölt vagy trappista sajt. 1 evõkanál só. 2 db zsemle. Rádobjuk a leszûrt szójakockát. A tejfölt kikeverjük a liszttel és az összes fûszerrel. csipetnyi tárkonyfûszer vagy 1 teáskanál tárkonyecet. Megint tészta következik. Beletesszük a pirospaprikát és a fokhagymakrémet. vegeta. A szójára szûrõn keresztül vizet engedünk. 2 húsos paprika. 1 cm-es szeletekre vágjuk. A paradicsomot. 3 db kemény paradicsom. Közben megfõzzük a spagettit. 1 csokor petrezselyem. 1 pohár tejföl. Hozzáadjuk a finomra metélt petrezselymet. Egy tûzálló tálba terítjük a tészta egyharmadát. karikára vágjuk. a mustárt. megsózzuk. Spagetti vadas szósszal Hozzávalók: 1 csomag spagetti száraztészta. Forró sütõben kb. és mindkettõt az olajon. 1 pohár tejföl. Megsózzuk. Patisszon. csõben sütve Hozzávalók: 1 közepes patisszon. a sót. majd a tejföl felét. Elkészítése: A patisszont meghámozzuk. azután szója. 2 pohár tejföl. A tepsi alját kivajazzuk és ráterítjük a szeleteket. 1 kávéskanál olaj. Megsózzuk. A vadas szósszal tálaljuk. 1 kávéskanál mustár.

2 gerezd fokhagyma. sóval. majd forró olajban mindkét oldalát barnára sütjük. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk és felaprítjuk. összevágjuk. vegeta. A hagymát. majd leszûrjük. fél csomag mirelit zöldborsó. és habosra keverjük a tejföllel. késhegynyi õrölt bors. 1 evõkanál liszt. 1 evõkanál olaj. Mindezt összekeverjük. kevéssé olajos körettel tálaljuk. kivajazott tepsiben kb. Hozzáadjuk az ízesítõket és képlékeny masszává dolgozzuk össze. vegeta. a panírozáshoz: liszt. zsemlemorzsa. késhegynyi õrölt bors. vegeta. majd kicsavarjuk és a szójára tesszük (amit nem áztattunk elõtte). Ezalatt a vajon megpároljuk a káposztát a majoránnával és csipetnyi sóval. A gombakalap mélyedésébe helyezünk kb. fél kg gomba. 1 csomag szójakocka. közepes lángon. A tetejét ráhelyezzük és közepes lángon. a mustárral. 1 kávéskanál olaj. A túrót összedolgozzuk a finomra vágott kaporral. kis vízzel hígítjuk. felengedjük annyi vízzel. 1 teáskanál mustár. 2 db tojás. (Amennyiben túl darabosnak tûnik. hozzáadjuk a tojást. 1 pohár joghurt. majd kicsavarjuk.Elkészítése: A zsemléket vízbe áztatjuk. 2 evõkanál tejföl. apróra vágjuk és az olajon mindkettõt megpároljuk. 2 gerezd fokhagyma. hosszában kettévágjuk és a magvát kivájjuk. Pogácsaformákká alakítjuk. Fedõt helyezünk rá és puhára pároljuk. 4-5 db sárgarépa. tojás. a sóval és a vegetával. késhegynyi õrölt bors. Ekkor keverjük bele a szójacsírát és összefõzzük vele. Rizzsel tálaljuk. Összefõzzük vele. csipetnyi pirospaprika. Elkészítése: A tököt meghámozzuk. 5 dkg roquefort sajt. és az olajon leszûrt szójakockával megpirítjuk. és a káposztára öntjük. és megtöltjük vele a tököt. Hipp-hopp burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya. hogy ne lepje el teljesen és puhára fõzzük. 1 fej hagyma. 1 evõkanál liszt. 1 teáskanál só. A megfõtt szóját a káposztához keverjük. 1 teáskanál vaj. A húsából is leszedünk kb. késhegynyi curry. A zsemlét vízbe áztatjuk. Elkeverjük a lisztet a tejfölben. kevés víz hozzáadásával puhíthatjuk). A gombát és a hagymát megtisztítjuk. 1 teáskanál só. Salátával vagy más. szójacsírás ragu Hozzávalók: 1 csomag szójakocka. 1 db gombás szójacsírakonzerv. a reszelt sajtot. fokhagymát megtisztítjuk. Elkészítése: A gombafejeket megtisztítjuk. fél órát sütjük. a fûszereket. Eközben a joghurtot simára keverjük a liszttel. egy csapott evõkanálnyi túrókrémet és szemben ráhelyezünk egy másik gombafejet. fél pohár tejföl. Gombával töltött tök Hozzávalók: 1 nagyobb tök. A szóját 10 órán át vegetás vízben áztatjuk. csipetnyi morzsolt majoránna. 3/4 kg tehéntúró. Hamis székelykáposzta Hozzávalók: 3/4 kg hordós káposzta. 1 fej hagyma. Kapros túróval töltött gombafejek. 1 teáskanál só. 1 cm-nyit és ezt egy nagy lyukú reszelõn lereszeljük. Borsos. többször megforgatva barnára sütjük. 1 csokor kapor. 1 teáskanál . késhegynyi õrölt bors. 2-3 fehérrépa. Elkészítése: A káposztát átmossuk. Az olajon megpároljuk a szóját a hagymával. Elkészítése: A szójakockát 10 órán át áztatjuk. Hagyjuk egy kicsit kihûlni. szeletelve tálaljuk. 1 db natúr szójacsíra-konzerv. 2 fej hagyma. rántva Hozzávalók: 24 közepes fej csiperkegomba (csak a kalapja). a borssal. apróra vágjuk. Így panírozzuk és forró olajban. 1 teáskanál só. rátesszük a fokhagymát. borssal. majd a megpuhult szójához adjuk. 3 db zsemle. 1 kávéskanál olaj.

a felszeletelt sárga. Hozzáadjuk a zöldborsót. Tarka kukoricafelfújt Hozzávalók: 1/4 kg brokkoli. a hagymát egészen apróra metéljük. 2 doboz konzerv vagy 1 1/2 csomag mirelit kukorica. a kukoricát és a paprikát. Közben a tejfölben eldolgozzuk a lisztet. ízesítjük. morzsával kikent tûzálló tálba tesszük. 1 kávéskanál almaecet. míg a lencse meg nem puhul (kb. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk. A burgonyákat meghámozzuk és nagy lyukú reszelõn a lencséhez reszeljük. 10 dkg füstölt sajt. megszórjuk morzsával és vajat csurgatunk rá. a curryt és a finomra vágott petrezselymet. a sót. Bundáskenyérrel is tálalhatjuk. 1 kávéskanál citromlé. Közben a tejfölben . vegeta. 1 pohár tejföl. a többi zöldséget csíkokra vágjuk. 1 evõkanál só. Hozzákeverjük a babhoz. Hozzáadjuk a babérlevelet. Hozzáadjuk az ízesítõket. 1 teáskanál curry. a vegetát. a héját leszedjük. fél liter vízben megfõzzük a vegetával és a sóval. majd fõtt tojás. Forró sütõben kb. és kb.só. Elkészítése: A lencsét 10 órán át vízben áztatjuk. 1 teáskanál só. 2 gerezd fokhagyma. 1 kávéskanál só. és átfõzzük vele. Beletesszük az ízesítõket és addig fõzzük. 5 db tojás. majd lecsurgatjuk és odatesszük fõni a 2 gerezd fokhagymával. 5 dkg zsemlemorzsa. 1 teáskanál olaj. Erre megint spárga kerül. a kukoricát leszûrjük. a pritamint apró kockákra vágjuk. 1 kávéskanál morzsolt majoránna. majd a burgonyát kockákra. Majoránnás savanyú burgonyafõzelék Hozzávalók: 1 kg burgonya. Forró sütõben. A tepsi alját megvajazzuk.és fehérrépával. Currys sárgabab Hozzávalók: fél kg friss vagy 2 csomag mirelit sárgabab. vegeta. a majoránnát és a curryt. fél dl vízzel. Az olajon megpirítjuk a burgonyát. Csöpp citromlével tehetjük még pikánsabbá. 20 percig sütjük. 2 db babérlevél. majd kb. 1 kávéskanál curry. A végén belekeverjük a szójacsírát és még néhány másodpercig pároljuk vele. kb. Lencsefõzelék pikánsan Hozzávalók: fél kg lencse. és puhára fõzzük. 1 db paradicsompaprika. vegeta. ráfektetjük a spárga felét. Elkészítése: A spárgát megtisztítjuk és puhára fõzzük. 1 pohár tejföl. A tetejére reszelt sajtot teszünk. Elkészítése: Sós vízben megfõzzük a feldarabolt brokkolit. Tojással rakott spárga Hozzávalók: fél kg spárga. Elkészítése: A burgonyát és a többi zöldséget megtisztítjuk. vegeta. 1 db tojás. karikára vágjuk és fõni tesszük. 2 evõkanál liszt. 1 evõkanál olaj. a fûszereket. hozzáadjuk a zöldségeket. a felvert tojást. Az olajon megpároljuk a hagymát. Az egész masszát egy kivajazott. fél db zeller. 15 perc). 2 pohár tejföl. Rákarikázunk 2 db tojást. vegeta. 2 fej hagyma. 3 db burgonya. 1 kávéskanál vaj. csipetnyi curry. 3 db sárgarépa. 1 evõkanál só. fedõ alatt pároljuk. vegeta. 4 db tojást is megfõzünk. 20 percig sütjük. 1 kávéskanál vaj. kb. 1 pohár tejszín. majd lassan belekeverjük a brokkolit. 1 csokor petrezselyem. 2 evõkanál liszt. 2 evõkanál liszt. a kettévágott zellerrel. majd rászórjuk a lisztet és felengedjük a tejszínnel. sózzuk és egy pohár tejfölt ráöntünk. a babérlevéllel. 1 db fehérrépa. 3 liter vízben. 2 db babérlevél. 1 teáskanál só. Elkészítése: A sárgabab végeit letördeljük. végül a felvert tojással és sóval összekevert tejföl. Utána kivesszük belõle a zellert és a babérlevelet.

1 db tojás. 1 kávéskanál olaj. fél pohár tejföl. 2 evõkanál liszt. felkockázzuk. hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát. Ahogy a borsó megpuhult (kb. 3 fej hagyma. A kel torzsáját kivágjuk és szûrõbe téve átmossuk. fél liter vízzel. 2 gerezd fokhagyma. Amikor a burgonya megpuhult. 2 evõkanál liszt. 3 db sárgarépa. Sárgaborsópüré. 1 pohár joghurt. fél csokor petrezselyem. kevés tárkonyfûszer. csipetnyi vaj. 1 kávéskanál só. Parajfõzelék galuskával Hozzávalók: 1 kg friss vagy 2 csomag mirelit spenót. illetve a fõzelék felfõtt. majd összeturmixoljuk. 4 evõkanál liszt. 1 teáskanál só. vegeta. 2 evõkanál liszt. majd lecsurgatjuk. Tálaláskor tejfölt csurgathatunk rá. majd jól lecsurgatjuk. Belevágjuk a fokhagymát. fél liter vízben a sóval és vegetával. az ízesítõket. Együtt odatesszük fõni. 1 evõkanál cukor. megsózzuk és kevés vízzel sûrû galuskamasszát készítünk. Közben a tejfölt csomómentesen elkeverjük a liszttel és a paradicsompürével. Ízesítjük és megfõzzük. a zsemlemorzsával. Közben a hagymát karikára vágjuk és az olajon aranyszínûre sütjük. 1 pohár tejszín. fél liter vízben a fokhagymával. Elkészítése: A spenótot megtisztítjuk. fél liter tej. fél kg burgonya. Elkészítése: A sárgaborsót 10 órán át vízben áztatjuk. 10 perc). hozzáadjuk a kis vízzel hígított tejfölös masszát és . 1 kávéskanál olaj. 1 evõkanál olaj. majd megszórjuk a liszttel és felöntjük kb. Az olajon megpároljuk a burgonyát és a kelt a fûszerekkel. 1 kis paradicsompüré-konzerv. A burgonyát is megtisztítjuk és kockákra vágjuk. Elkészítése: A patisszont meghámozzuk. vegeta. 1 kis paradicsompüré-konzerv. 3 evõkanál liszt. 1 evõkanál só. 15 perc) és elfõtte a habját. fedõ alatt megpároljuk a zöldborsóval. Közben a tojást összedolgozzuk a liszttel. 1 kávéskanál morzsolt majoránna.édesen Hozzávalók: 1 kg friss vagy 2 csomag mirelit zöldborsó. Megszórjuk a liszttel és felöntjük kb. Ízlés szerint tejföllel tálaljuk. majd az olajon. Feltétként zöldségropogóst vagy túrós poféznit adhatunk.elkeverjük a lisztet és az almaecetet. megszórjuk 2 evõkanál liszttel és felöntjük a tejjel és tejszínnel. Elkészítése: A sárgarépát megtisztítjuk és felkarikázzuk. Beletesszük a babérlevelet és addig fõzzük. összeturmixoljuk. magvát kivágjuk és felkockázzuk. 2 fej hagyma. vegeta. sült hagymával Hozzávalók: fél kg sárgaborsó. majd a megfõtt burgonyához öntjük. Odatesszük fõni. fedõ alatt megpároljuk. Ahogy a spenót megpuhult. kb. 1 kávéskanál curry. kb. Feltétként tesszük az asztalra. Átfõzzük vele. a vegetával és a sóval. 1 evõkanál zsemlemorzsa. 4 db burgonya. Zöldborsó . Fõzelék kínai kelbõl Hozzávalók: 1 nagyobb kínai kel. 1 evõkanál olaj. 1 teáskanál só. vegeta. 2 gerezd fokhagyma. Tálaláskor finomra vágott petrezselyemmel díszíthetjük. hozzáadjuk a lisztet és a joghurtot. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk. 1 teáskanál só. Evõkanállal a fövõ fõzelékbe szaggatjuk és megfõzzük benne. és puhára fõzzük. míg a burgonya meg nem puhult (kb. fél liter vízzel. Belekeverjük a paradicsompürét. 1 db babérlevél. Patisszonpüré-fõzelék Hozzávalók: 1 db közepes patisszon. és az olajon.

Lecsó. Hozzáadjuk a zöldséghez. Közben a vajon megpirítjuk a karikára vágott hagymát. 1 db fehérrépa. fél csokor petrezselyem. Összefõzzük.és fehérrépát. vegeta.. Elkészítése: A zöldborsót megpároljuk az olajon a felvágott petrezselyemmel.. csipetnyi tárkonyfûszer. csipetnyi cukor.összeturmixoljuk vele. a zöldjével együtt. fél doboz kukoricakonzerv. 1 evõkanál méz. fél csokor petrezselyem. padlizsánnal . fél kg burgonya. Karalábé. majd a fehér részeit felkarikázzuk és az olajban megpároljuk a burgonyával együtt. a curryvel. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk és felkockázzuk. és kis lángon folytonos keverés mellett hozzáadjuk a darát. 1 evõkanál porcukor. 1 teáskanál olaj. Elkészítése: A tejet felfõzzük a vaníliarúddal. fahéjjal Hozzávalók: 1 l tej. 1 csomag mazsola. A hagyma zöldjét levágjuk. Elkészítése: A karalábékat és a burgonyát megtisztítjuk. majd a végén beletesszük a zöldborsót is.de tényleg az!) Hozzávalók: 4 db sárgarépa. belekeverjük a kukoricát és a finomra metélt petrezselymet is. Túrós zöldborsó Hozzávalók: 1 kg friss vagy 2 csomag mirelit zöldborsó. 1 kávéskanál pirospaprika. 3 evõkanál liszt. 1 teáskanál só. és megfonnyasztjuk benne az apróra metél petrezselymet. félretesszük. csipet só. 1 kávéskanál olaj. 1 evõkanál cukor. majd megszórjuk liszttel. 1 teáskanál só. Beletesszük a tejfölt is és átfõzzük vele. 1 pohár tejszín. az ízesítõkkel puhára fõzzük a sárga. Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk és egyforma kis kockákra vágjuk. kockákra vágjuk. Savanykás burgonyafõzelék. 1 teáskanál só. Finomfõzelék (. fél liter vizet. ízesítjük és puhára fõzzük. csomómentesre keverjük. A karalábé zöldjét apróra vágjuk és a megfõtt masszához adjuk. a mézet. Kb. Ráöntünk kb. vegeta. 3 evõkanál liszt. a reszelt citromhéjat. fél liter vízben. 1 kávéskanál curry. 30 dkg búzadara. beletesszük a cukrot. Puhára fõzzük. Beletesszük a vegetát és a sót. Rászórjuk a lisztet. és vízzel krémesre keverjük. újhagymával Hozzávalók: 1 kg burgonya. és lefedve félretesszük. 1 teáskanál fahéj. majd a tányérokra szervírozott fõzelékre tesszük feltétként. Felengedjük annyi vízzel. A túrót burgonyanyomón áttörjük és a tûzrõl levett fõzelékhez keverjük. zöldjével Hozzávalók: 4 db zsenge karalábé. 1/4 kg tehéntúró. hogy épp ellepje. a mazsolát. A fahéjat összekeverjük a porcukorral és a tányérokra szervírozott tejbegrízre szórjuk. A liszthez fokozatosan hozzáadjuk a tejszínt. a pirospaprikát és a fûszereket. Közben felkarikázzuk a hagyma zöldjét és a joghurttal együtt a kész fõzelékbe keverjük. vegeta. 1 csomó újhagyma. 2 evõkanál liszt. 20 dkg friss vagy mirelit zöldborsó. késhegynyi curry. A tejfölt összedolgozzuk a liszttel. 1 kávéskanál reszelt citromhéj. Bármilyen idény. 1 teáskanál só. Mazsolás tejbegríz. fél rúd vanília. hogy ellepje. 1 pohár tejföl. és annyi vízben tesszük oda fõni. 2 evõkanál liszt. Ha besûrûsödött.vagy trópusi gyümölccsel is díszíthetjük. vegeta.

A paradicsom héját lehúzzuk. 2 gerezd fokhagyma. Feltéttel tálaljuk. Rózsaszín burgonyafõzelék Hozzávalók: 1 kg burgonya. 1 db babérlevél. 1 evõkanál olaj. 2 evõkanál liszt. 1 pohár tejszín. 1 db babérlevél. majd a babbal. kb. A rizst megfõzzük és félretesszük. 1 teáskanál só. Az olajon fedõ nélkül. 3 db paradicsom. ekkor beletesszük az uborkát és a joghurtot. 1 db kisebb kígyóuborka. vékony szeletekre vágjuk. a fûszereket. Összefõzzük vele. Babos burgonya Hozzávalók: fél kg bab. (Nem baj. 2 evõkanál liszt. 1 db paprika. 2 evõkanál liszt. 1 kávéskanál cukor. 2 fej hagyma. a burgonyát meghámozzuk és kisebb kockákra vágjuk. vegeta. 1 nagy paradicsompüré konzerv. A hagymát megtisztítjuk és összevágjuk. Svájci kukoricafõzelék Hozzávalók: 1 doboz konzerv vagy egy csomag mirelit kukorica. majd kockákra vágjuk. majd leszûrjük. Elkészítése: A sárgarépát megtisztítjuk. ha a burgonya kicsit összetörik. 1 teáskanál só. 1 teáskanál só. Elkészítése: A babot 10 órán át áztatjuk vízben. és fedõ alatt pároljuk a vajon. 1 db padlizsán. a babérlevéllel. 3 dl paradicsomlé. késhegynyi pirospaprika. kockákra vágjuk és odatesszük fõni. a fokhagymával és az ízesítõkkel együtt odatesszük fõni. az apróra vágott zellerzöldjét. vegeta. fél liter vízben. és . 1 fej hagyma. fél csésze rizs. puhára pároljuk a hagymát. míg a burgonya szét nem fõ benne. késhegynyi õrölt bors. fél csokor zellerzöldje. és lassú tûzön felfõzzük. csipetnyi cukor. kb. késhegynyi õrölt bors. megszórjuk liszttel és pirospaprikával.) Tejföllel tálaljuk. fél pohár joghurt. és átforrósítjuk. A paradicsom héját lehúzzuk és kockákra vágjuk. 1 kg burgonya. Ízesítjük és a babérlevéllel addig fõzzük. Közben a joghurtban csomómentesen elkeverjük a lisztet és a burgonyához adjuk. 1 teáskanál só. Keleti szárazbab-fõzelék Hozzávalók: fél kg szárazbab. 2 db sárgarépa. A kígyóuborkát meghámozzuk és kockákra vágjuk. a vékony csíkokra aprított paprikát. Hozzáadjuk a kukoricát. majd rátesszük az összezúzott fokhagymát. fél liternyi vízben. 3 db burgonya. A sárgarépát megtisztítjuk és felszeleteljük. Elkészítése: A paprikát kicsumázzuk és csíkokra vágjuk. Elkészítése: A babot 10 órán át vízben áztatjuk. 1 pohár joghurt.Hozzávalók: fél kg paprika. majd a sárgarépához adjuk. majd leszûrjük. 2 evõkanál liszt. A burgonyát meghámozzuk. vegeta. fél kg paradicsom. félbe vágjuk és így karikázzuk fel. Paradicsomos karfiolfõzelék Hozzávalók: 1 kis fej karfiol. 3 fej hagyma. fél kg burgonya. 1 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk. 1 evõkanál olaj. a fûszereket és a rizst. Elkészítése: A karfiolt rózsáira szedjük. fél liter vízzel. Jól összefõzzük vele. Belekeverjük a paradicsompürét. Beletesszük a felvágott fokhagymát. A padlizsán héját lehúzzuk és kockákra vágjuk. a paradicsomot. 1 kávéskanál cukor. 2 gerezd fokhagyma. Megszórjuk a liszttel és belekeverjük a tejszínt. A hagymát megtisztítjuk. hozzáadjuk a karfiolt. karikákra vágjuk. a karikára vágott hagymával. 1 teáskanál só. 1 kávéskanál vaj. 2 db sárgarépa. Az olajon megsütjük a burgonyát. 1 teáskanál olaj. majd felöntjük kb. az ízesítõket és puhára fõzzük. míg a bab meg nem puhul. A babot addig fõzzük. és az olajon a babbal és burgonyával megpároljuk. 1 teáskanál só. A burgonyát meghámozzuk.

Fûszeres zöldbab Hozzávalók: 2 csomag mirelit zöldbab. Amikor felfõtt. és összefõzzük vele. késhegynyi õrölt bors. 1 teáskanál vaj. 1 kávéskanál pirospaprika (amennyiben chilit használunk). Száraz. majd hozzáadjuk a zöldborsót. Köretként fogyasztjuk. 1 teáskanál olaj. Egészen lé nélküli. A fokhagymát összezúzzuk. csipetnyi cukor. Utána lehúzzuk az edényt a tûzrõl és fedõ alatt hagyjuk benne megdagadni a metéltet. köretként fogyasztjuk. a curryvel és sóval. az apróra vágott petrezselymet és a meghámozott felkockázott burgonyát. rövid ideig pároljuk. 1 teáskanál só. az ízesítõket és kb. 1 teáskanál só. 2 evõkanál liszt. 2 db sárgarépa. Elkészítése: A zöldborsót az olajon. Zöldséggyaluval beleszeljük a megtisztított sárgarépát is. Elkészítése: A vajon. a curryvel és kevés vízzel hígítjuk. 5 percig fõzzük vele. Tócsni. puhára pároljuk. Ízesítjük és puhára fõzzük. hozzáadjuk a tejfölös masszát. Hozzáadjuk a kelbimbót. sûrû masszát kapunk. a curryt. 1 teáskanál só. Színei miatt is nagyon népszerû köret. megpároljuk a zöldbabot. a petrezselymet apróra vágjuk és a burgonyára szórjuk. Borssal ízesítjük. Megszórjuk a liszttel és felöntjük a paradicsomlével. 20 dkg apró száraztészta (nem cérnametélt vagy tarhonya!). 1 db paradicsompaprika (pritamin). 1 pohár tejföl.fedõ nélkül megpároljuk. vegeta. Spanyol zöldborsó Hozzávalók: fél kg friss vagy mirelit zöldborsó. vegeta. és 1 dl vízzel puhára pároljuk. sült jellegû fõételekhez. Ahogy elkészült. Kelbimbófõzelék. majd az olajon aranybarnára sütjük. 1 kis paradicsompüré. 1 csokor petrezselyem. Megsózzuk és átforrósítjuk. >Eközben kikeverjük a tejfölt a liszttel. Ízesítjük. Elkészítése: A gombát megtisztítjuk és az olajon megpirítjuk. 2 fej hagyma. és kb. beletesszük a tésztát. Elkészítése: Az újburgonyát letisztítjuk és sós vízben puhára fõzzük úgy. gombával Hozzávalók: 1 kg friss vagy 1 csomag mirelit kelbimbó. 1 kávéskanál olaj. Ahogy a burgonya megfõtt. 1 teáskanál olaj. késhegynyi chili-por (vagy csípõs paprika). 1 teáskanál só. vegeta. 1/4 kg friss vagy 1 csomag mirelit zöldborsó. a keskeny csíkokra vágott zöldpaprikát és a piros paradicsompaprikát. 1 csokor petrezselyem. Currys rizibizi Hozzávalók: 1 csésze rizs. majd kb. 1 teáskanál curry. Leszûrjük és lisztben megforgatjuk. 1 evõkanál olaj. fedõ alatt. Ízesítjük. 20 dkg liszt. Közben a rizst odatesszük fõni a vegetával. Fedõ alatt. vegeta. fél liter vizet. 3 dl vízzel felöntjük és megfõzzük. 3 gerezd fokhagyma. Egészben sült fokhagymás újburgonya Hozzávalók: 1 kg újburgonya. hogy ne essen szét. snidlinggel . hozzáadjuk a zöldborsót. Ahogy a zöldség megfõtt. fedõ alatt. 20 dkg gomba. és óvatosan összekeverjük vele. belekeverjük a paradicsompürét. 1 db húsos paprika. 1 kávéskanál curry. 3 db burgonya. Elkészítése: Az olajon megpirítjuk az egészen apróra vágott hagymát. Az egészet összerázzuk. Jól összefõzzük az egészet. 1 teáskanál só. 1 teáskanál curry.

késhegynyi hagymakrém. kiváló. Az olajban vastagabb palacsintákat sütünk belõle. majd meglocsoljuk az olvasztott vajjal. Morzsás brokkoli Hozzávalók: 1 kg brokkoli (mirelit is kapható). 1 kávéskanál mustár. 1 evõkanál só. majd megpároljuk a megtisztított és felkockázott hagymát. Hegyes kis késsel kivájjuk a belsejüket és az üres paradicsomokat elrendezzük egy tálon. 30 dkg liszt. a lisztbõl sóval. 20 dkg juhtúró. néhány szál petrezselyem. és úgy helyezzük vissza a már megtöltött paradicsomokra. majd megtöltjük vele a paradicsomokat. Rakott zöldköret . például a szójafasírthoz. majd ahogy megszívták magukat. 1 teáskanál só. a sütéshez: olaj. Közben a vajat megolvasztjuk. 10 dkg zsemlemorzsa. A snidlinget apróra vágjuk. Ezután lapos korongokat formálunk a masszából és forró olajban mindkét oldalát aranyszínûre sütjük. egy felvert tojást. Hagyjuk egy kicsit kihûlni.másképpen Hozzávalók: 8 db kemény paradicsom. a curryvel. a tojásrántottát. összekeverjük a vegetával. 3 fej hagyma. 1 teáskanál só. 1 evõkanál zsemlemorzsa. Köretként. Kézzel jól összedolgozzuk. tejjel (esetleg szódavízzel) a szokásos módon palacsintatésztát készítünk. 1 kávéskanál só. 3 dl tej. Hozzáadjuk az egészen apróra metélt petrezselymet. Ha a massza nem elég sûrû. A zsemléket beáztatjuk a tejbe. majd a paradicsomkalapok nedves oldalát belemártjuk. A juhtúrót habosra keverjük a vajjal. egy kis olajon rántottát készítünk. 4 evõkanál vaj. Elkészítése: 3 tojásból. 5 dkg vaj vagy margarin. Egy nagyobb teflonedényben vagy serpenyõben 1 evõkanál olajon jól megpirítjuk. 10 percig sütjük. kevés sóval. Lapos korongokat formálunk belõle és forró olajban mindkét oldalát aranyszínûre sütjük. 3 dl tej. Petrezselymes tojáspogácsa Hozzávalók: 4 db tojás. 3 db zsemle. Hozzákeverjük a felvert tojásokat. majd leszûrjük. az egészen finomra vágott petrezselyemmel és a többi ízesítõvel. Hideg töltött paradicsom . jól kicsavarjuk és egy edénybe tesszük. vegeta. 2 db tojás. a sót és a vegetát. a zsemlemorzsát és az ízesítõket. Tejföllel akár fõételként. Elkészítése: A paradicsomok kalapját levágjuk és alul is levágunk belõlük egy kicsit. vegeta. vegeta. Egy lapos tûzálló edényben vagy tepsiben párhuzamosan egymás mellé fektetjük a brokkolit. a sütéshez: olaj. Leginkább köretként fogyasztjuk. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk és nagy lyukú reszelõn lereszeljük. késhegynyi curry. egyébként feltétként szervírozzuk.Hozzávalók: 3/4 kg burgonya. 1 kávéskanál curry. 1 teáskanál só. Köretként. 5 dkg parmezán sajt. 1 pohár tejföl. 1 csokor snidling (vagy újhagyma zöldje). Elkészítése: A brokkolit sós vízben megfõzzük. hogy megálljanak. A sajtot lereszeljük. 30 dkg liszt. a lisztet. amelyeket hosszú csíkokra vágunk. liszt hozzáadásával javíthatunk az állagán. a sütéshez: olaj. szaftos fõételekhez kínáljuk. Köretként fogyasztjuk nehezebb fõételekhez. 1 csokor petrezselyem. Forró sütõben kb. megszórjuk a morzsával. és a masszához tesszük. a szokásos módon. késhegynyi õrölt bors. Erre dobjuk a palacsintacsíkokat és a tejföllel még egyszer jól átforrósítjuk. a mustárral. Hagymás palacsintacsíkok Hozzávalók: 2 db tojás. Elkészítése: A felvert tojásokból.

Néhány részbe vágva. végül rizzsel takarjuk. 15 percig sütjük. 1 kávéskanál curry. A rizst megfõzzük. míg a sajt meg nem olvad. fél csokor petrezselyem. Olvasztott. 20 dkg liszt. 3 dl tej. Elkészítése: A spenótot összevágjuk és az olajon a sóval fedõ alatt puhára pároljuk. Elkészítése: A felvert tojásokhoz hozzáadjuk a burgonyanyomón áttört juhtúrót. a sütéshez: olaj. 1 evõkanál só. Burgonya. Elkészítése: 1 liter forrásban lévõ. sós vízbe folytonos keverés mellett beleszórjuk a kukoricadarát. ezt is ízesítjük vegetával. amíg a tojások meg nem merevednek és tükörtojásokká nem válnak. 1 evõkanál vaj. majd következik a zöldségréteg. vegeta. Köretként. 10 percig sütjük. majd simára dolgozzuk a liszttel. Elkészítése: A sárgarépát megtisztítjuk és kockákra vágjuk. az egészen finomra vágott kaprot. a sót és a vajat. tükörben Hozzávalók: fél kg burgonya. juhtúrós galuska Hozzávalók: 3 db tojás. borssal és evõkanállal a gombócokra rakjuk. majd a spenóttal elkeverjük. 1 teáskanál só. kb. és további 5 percig pároljuk. 4 db tojás. 4 db sárgarépa. 1 evõkanál vaj vagy margarin. néhány szál petrezselyem. utána leszûrjük. és a vajon átforrósítjuk. 2 fej hagyma. majd a tûzrõl lehúzva hozzákeverjük a tojássárgáját. Lobogó. 10 dkg juhtúró. majd hozzáadjuk a borsót is. és kevés vízzel. 1 kávéskanál vaj. Utána vizes kézzel kis gombócokat formálunk belõle. kb. Spenótlepény Hozzávalók: fél kg friss vagy 1 csomag mirelit spenót. a sót. kb. 10 dkg trappista sajt. csipetnyi õrölt bors. Köretként szervírozzuk. sós vajjal meglocsoljuk és forró sütõben. 1 evõkanál olaj. 1 teáskanál só. és 1 percig fõzzük. majd hozzáadjuk a burgonyát és fedõ alatt puhára pároljuk. szokásos sûrûségû galuskatésztát készítünk. 20 dkg friss vagy fél csomag sárgabab. A tejfölt elkeverjük egy kis sóval. 2 db sárgarépa. 1 db tojássárgája. sós vízbe dobjuk a répát és a zöldbabot. 3 evõkanál búzadara. 30 dkg liszt. a liszttel. A vaj felével kikenünk egy tûzálló tálat. vegeta. Egy nagy fenekû serpenyõben az olajon megpirítjuk a felkarikázott hagymát. Elkészítése: A burgonyát megtisztítjuk és kis kockákra vágjuk. és felöntjük a tejjel. Beletesszük az ízesítõket és ráütjük a 4 db tojást egymás mellé. Köretként tálaljuk. 1 teáskanál só. ráterítjük a rizs felét. A kivajazott tepsire terítjük a masszát és forró sütõben. és egy kivajazott tepsire rakjuk õket egymás mellé. Reszelt sajttal megszórjuk és forró sütõbe tesszük. 5 dkg füstölt vagy trappista sajt. vegeta. 2 db tojás. 3/4 csésze rizs. . Ekkor megszórjuk a reszelt sajttal és az apróra vágott petrezselyemmel. szaftos fõételekhez tálaljuk. 1 teáskanál só. Közben a tojásokat összedolgozzuk a darával. 2 evõkanál liszt. Hozzáadjuk a vegetát. Kapros. Kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara. A sárgabab végeit lecsípjük és felvágjuk. 10 percig. 1 késhegynyi õrölt bors. és fedõ alatt duzzadni hagyjuk a masszát.Hozzávalók: 30 dkg friss vagy 1 csomag mirelit zöldborsó. Zöldségropogós Hozzávalók: fél kg burgonya. 2 gerezd fokhagyma. 2 tojás. 1 evõkanál vaj. fél csokor kapor. 1 teáskanál só. 5 percig fõzzük. Lobogó sós vízben kifõzzük. leszûrjük. feltétként tálaljuk. vegetával és sóval megszórjuk. Egészen kis tûzön sütjük. 1 evõkanál olaj. 1 pohár tejföl.

és forró olajban mindkét oldalát barnára sütjük. és forró olajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Lobogó sós vízben . A kivajazott és morzsával meghintett õzgerincformába öntjük. vegeta. majd a zöldséghez adjuk. 2 dl tej. majd hozzáadjuk a tojássárgákat. ráhelyezzük a padlizsánszeleteket. 1 kávéskanál curry. a reszelt sajttal. vegeta. Feltétként és köretként is tálalhatjuk. 3 db tojás. 1 db fehérrépa. 5 dkg trappista sajt. zsemlemorzsa. mindkét oldalát megsütjük. 20 dkg friss vagy fél csomag mirelit zöldborsó. Elkészítése: A padlizsánokat megtisztítjuk és kb. Zöldségtorta Hozzávalók: 3 db sárgarépa. és közepes lángon. 1 teáskanál só. vegeta. a sütéshez: olaj. Beletesszük a zöldborsót és az ízesítõket is. Hagyjuk kihûlni. Egy széles serpenyõben felforrósítjuk az olajat. Vizes kézzel lapos korongformákat készítünk belõle. és forró olajban mindkét oldalukat aranysárgára sütjük. 1 kávéskanál só.kb. A burgonyaszeleteket elõször lisztbe. 7-8 mm vastag karikákra szeleteljük. Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk és apró kockákra vágjuk. Köretként. majd kiborítjuk a formából. majd leszûrjük. zsemlemorzsába forgatjuk. feltétként is ízletes. 2 evõkanál liszt. 2 evõkanál zsemlemorzsa. Kb. . Feltétként fogyasztjuk. 2 evõkanál morzsát. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük. 1 db tojás. Hozzáadjuk a lisztet. 2 db tojás. vegeta. Túrós pofézni Hozzávalók: fél kg tehéntúró. 1 cm vastag szeletekre vágjuk. Padlizsán fokhagymás tejföllel Hozzávalók: 2 db padlizsán. 1 teáskanál só. 1 evõkanál morzsával és a tejjel. Köretként tálaljuk.a zöldborsó kivételével . Sajttal sütött rizs Hozzávalók: 1 csésze rizs. 3-4 evõkanál liszt. és sütõben közepes lángon addig sütjük. 1 dl tej. a felvert tojásokat. majd óvatosan a masszához tesszük. amíg a beleszúrt pálcikára nem tapad rá a massza. A tojássárgákat eldolgozzuk liszttel. a tojásokból és a tejbõl sóval. majd összedolgozzuk az egész tojásokkal. 1 db tojás. Lapos korongokat formázunk a masszából. 1 kávéskanál vaj. 2 evõkanál liszt. és nagy lyukú reszelõn lereszeljük. Felszeletelve. tojás. a sót és a zúzott fokhagymát. 2 db tojás. 1 evõkanál liszt. a lisztet. néhány szál petrezselyem. 5 percig fõzzük. Köretként fogyasztjuk. 2 db burgonya. panírozáshoz: liszt. 1 teáskanál olaj. Elkészítése: A rizst puhára fõzzük a vegetával. a sütéshez: olaj. majd palacsintatésztába mártjuk. 1 teáskanál só. a lisztet. fél csokor petrezselyem. az ízesítõket és az egészen apróra metélt kaprot. 1 késhegynyi õrölt bors. a liszttel és a zsemlemorzsával.Elkészítése: A burgonyát és a sárgarépát megtisztítjuk. a sóval. vegetával és az apróra vágott petrezselyemmel sûrû palacsintatésztát készítünk. Fedõ alatt átsütjük. fél csokor kapor. az apróra metélt petrezselyemmel. 3 evõkanál zsemlemorzsa. a szokásos módon bepanírozzuk és bõ olajban. majd a padlizsánra öntjük. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük és a masszához adjuk. az apróra metélt petrezselymet és a fûszereket. Elkészítése: A túrót burgonyanyomón áttörjük. 1 teáskanál só. Eközben elkeverjük a tejfölben a felvert tojást. köretként és feltétként egyaránt fogyasztható. a fûszerekkel. mindkét oldalát barnára sütjük. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk és kb. 3 evõkanál lisztbõl. 2 gerezd fokhagyma. Vizes kézzel lapos korongokat formálunk belõle. a sütéshez: olaj. Burgonya bundában Hozzávalók: fél kg burgonya.

mandula. felszeleteljük és a céklához adjuk. Hûtve tálaljuk. Ahogy megpuhult (ne essen szét!). 1 fej hagyma. Az apróra vágott snidlinggel vagy újhagymával díszítjük. kisebb kockákra vágjuk. 1 teáskanál só. 1 db zöldpaprikás szójacsíra-konzerv. a paradicsomot felkarikázzuk. karikákra szeleteljük. 1 evõkanál almaecet. fél ananászkonzerv. Pikáns rizssaláta Hozzávalók: 1 csésze rizs. Elkészítése: A salátát megmossuk és kézzel apró darabokra csipkedjük. 15 dkg füstölt sajt. Eközben a hagymát egészen finomra vágjuk és összekeverjük a joghurttal.Saláta magvakból Hozzávalók: 10 dkg vegyes mag: napraforgómag. fél csokor petrezselyem. Elkészítése: A céklát megfõzzük és hagyjuk kihûlni. a magvakat és sózzuk. 2 fej hagyma. Utána ugyanebben a vízben odatesszük fõni a sóval. és egy tálba tesszük. 1 teáskanál cukor. A petrezselymet finomra vágjuk. és meghintjük vele a salátát. 1 kávéskanál . Ezután lehámozzuk. vagy újhagyma zöldje. hozzáadjuk a vékony karikákra vágott hagymát. Elkészítése: A magvakat apróra vágjuk és az olajon megpirítjuk. A retket felkockázzuk. fél kígyóuborka. 1 liter vízben áztatjuk. 1 evõkanál citromlé. majd leöntjük a citromlével. majd hagyjuk teljesen kihûlni. tejszínnel Hozzávalók: 15 dkg trappista sajt. 1 kávéskanál curry. majd a céklához adjuk. fél fej vöröskáposzta. Elkészítése: A rizst puhára fõzzük. Édeskés babsaláta Hozzávalók: 30 dkg szárazbab. belekeverjük a paradicsompürét. 10 dkg füstölt sajt. majd kis lyukú reszelõn lereszeljük és a babhoz keverjük. 2 db sárgarépa. fél fej kínai kel. 1 db zelleres szójacsíra-konzerv. mogyoró. 1 kávéskanál só. A kígyóuborkát meghámozás nélkül. majd hozzáadjuk a mazsolát. és hagyjuk. Sajtos köretsaláta. földimogyoró. A kínai kelt csíkokra vágjuk. fél csomag mazsola. kb. Greenland-saláta Hozzávalók: 1 db fejes saláta. fél db zeller. 1 evõkanál cukor. Az egészet átforgatjuk az ecetben és meglocsoljuk a sós cukros olajjal. fél csokor petrezselyem. A káposztát nagy lyukú reszelõn lereszeljük és a salátához tesszük. 2 evõkanál liszt. fél csomag snidling. 1 db lila hagyma. 3-4 db paradicsom. 5-6 db alma. meghintjük vele a salátát. Ekkor keverjük bele a szójacsírát. fél csokor snidling vagy újhagyma zöldje. 3 db sárgarépa. 1 teáskanál só. 2 pohár joghurt. néhány szem mogyoró. vegeta. A répát és zellert kis kockákra vágjuk. Közben a hagymát és a répát megtisztítjuk. Meglocsoljuk az ecettel. A kígyóuborkát héjával együtt felkockázzuk. Céklasaláta szójacsírával Hozzávalók: 5-6 db cékla. 1 db kígyóuborka. a vegetát és a cukrot. A zellerzöldet és petrezselymet apróra metéljük. 5-6 db keményebb körte. csöpp olaj. az ananászt csíkokra szeleteljük. Elkészítése: A babot megmossuk és 10 órán át. 1 kávéskanál só. 1 evõkanál olaj. hogy teljesen kihûljön. majd hozzáadjuk a reszelt sajtot is. A hagymát megtisztítjuk és karikára szeljük. 1 nagy paradicsompüré konzerv. összekeverjük a kihûlt zöldséget. 1 teáskanál almaecet. 2 fej hagyma. 1 pohár tejszín. majd leszûrjük. a zöldjével együtt 20 dkg zöldborsó. 3 db piros retek. a sóval. és a zöldborsóval együtt sós vízben megfõzzük. a curryvel és a sóval. Összekeverjük a rizzsel. 1 kávéskanál cukor. Hozzáadjuk a szójacsírát is. 1 teáskanál só. dió és mandula. Az almát meghámozzuk.

1 közepes kígyóuborka. 1 kis sárgarépa-fehérrépa konzerv. 1 kávéskanál cukor. Klasszikus vitaminsaláta Hozzávalók: 1 kis zöldborsókonzerv. Elkészítése: A paradicsomot és a paprikát apró kockákra vágjuk és óvatosan a vegyes zöldséghez keverjük. 4 db retek. fél pohár joghurt.só. Hozzáadjuk az ízesítõket. fél fej fejeskáposzta. A zellert megtisztítjuk és zöldséggyalun laskákra szeleteljük. 1 evõkanál ecetes. 2 db sárgarépa. 1 kukoricakonzerv. a zellerzöldet apróra metéljük. majd végül a sajtos masszára öntjük. Hagyjuk kihûlni (esetleg elõzõ nap is megfõzhetjük). 1 kávéskanál citrom. A salátát tányérokra szervírozzuk (salátalevelet használhatunk a tányérokra díszítésként). Jól összeforgatjuk vele. 1 pohár tejszín. Egy tálban összerakjuk a hozzávalókat. megvárjuk. 1 evõkanál almaecet. A majonézt elkeverjük a joghurttal és a sóval. 4 evõkanál tubusos majonéz. a zöldjével együtt. 1 pohár joghurt. 1 teáskanál só. Paradicsom-uborkasaláta. hagyjuk kihûlni. Ezután a tejszínt lassú tûzön fõzni kezdjük. Reszelt sajttal megszórjuk. Elkészítése: A sajtokat kb. 1 teáskanál só. A burgonyát és a répát lobogó. és majonézt öntünk rá. A majonézt elkeverjük a tejszínnel és a fûszerekkel. 4 db burgonya. és csak fogyasztáskor keverjük össze vele. fél db zeller. mintsem szétessen. 1 db fehérrépa. Céklasaláta másképpen Hozzávalók: 6 db közepes fej cékla. míg a kristályok teljesen feloldódnak. 1 teáskanál só. majd a salátára öntjük. majd habverõvel folytonos kevergetés közben beleszórjuk a lisztet és sûrûre fõzzük vele. Közben a joghurtot eldolgozzuk a tormával. majd ugyanezt tesszük a teljesen kihûlt burgonyával. 1 teáskanál cukor. 4 evõkanál majonéz. 1 evõkanál citromlé. Az ecetben elkeverjük a sót és a cukrot. 1 evõkanál olaj. fél csokor kapor. 3 db kemény paradicsom. a cukorral és a sóval. répával és céklával is. A mandulát durvára vágjuk. 2 db húsos paprika. Színpompás káposztasaláta Hozzávalók: fél fej vöröskáposzta. roqueforttal Hozzávalók: 6 db kemény paradicsom. késhegynyi tárkonyfûszer. 1x1 cm-es kockákra vágjuk és ugyanígy teszünk a körtével is (a héját hagyjuk rajta!). 1 db paradicsompaprika. Elkészítése: A céklát héjastul megfõzzük. fél kg burgonya. Ízlés szerint nagyon apróra vágott petrezselyemmel díszíthetjük. hogy inkább egy kicsit keményebb legyen. a zellert és a burgonyát zöldségreszelõn hosszú csíkokra szeljük és meglocsoljuk a citromlével. majd óvatosan a zöldséghez keverjük. . sós vízben majdnem puhára fõzzük. 1 teáskanál só. majd a salátára terítjük. 5 dkg mandula. 1 teáskanál ecet. Az almát. Lehûtve tálaljuk. majd meghámozzuk. Elkészítése: A paradicsomot és uborkát kockákra vágjuk. majd leszûrjük. 1 teáskanál só. Meglocsoljuk a citromlével. Meglocsoljuk vele a kockákra vágott zöldséget. Római saláta Hozzávalók: 1 db zeller. 1 teáskanál cukor. 10 dkg roquefort sajt. reszelt torma. A roquefortot kis lyukú reszelõn lereszeljük. 10 dkg parmezán sajt. Hozzáadjuk a mandulát és a zellerzöldet is. Elkészítése: A zellert és a burgonyát megtisztítjuk és megfõzzük úgy. 2 db jonatán alma. A magvakat darabosra vágjuk.

2 fej hagyma. Félretesszük és hagyjuk kihûlni. uborkagyalun legyaluljuk. A hagymát és a fokhagymát egészen apró kockákra vágjuk. Waldorf-saláta Hozzávalók: 1 db zeller. 2 fej hagyma. A majonézt elkeverjük az ízesítõkkel. és a brokkolira öntjük.és uborkaszeleteket egymás mellé fektetjük úgy. 1 csokor petrezselyem. fél kígyóuborka. Az olajat kikeverjük a sóval és a cukorral. (Fontos: ne fõzzük meg annyira hogy a szemek szétessenek. Elkészítése: A tojásokat megfõzzük. 1 evõkanál fokhagymás ecet vagy almaecet. A diót durvára vágjuk és azt is belekeverjük a masszába. A tejszínt kemény habbá verjük és a majonézhez keverve a salátára tesszük. 1 evõkanál mustár. 1 pohár tejszín. 5 dkg roquefort sajt. Vágott petrezselyemmel díszítjük. 1 evõkanál só. 2 fej hagyma. A sajtot kisebb kockákra vágjuk és a zöldséghez adjuk. Ráöntjük a citromlét. és kb. 1 evõkanál cukor. majd a maradék tejszínt lassú tûzön felfõzzük. Az ecetet elkeverjük a cukorral és sóval. a hagymát felkarikázzuk. vegeta. 4 evõkanál majonéz. 1 evõkanál majonéz. hogy az épp ellepje. Brokkoli krémöntettel Hozzávalók: fél kg friss vagy egy csomag mirelit brokkoli. A paradicsomon is rajta hagyjuk a héját és felszeleteljük. A roquefortot . Hagyjuk teljesen kihûlni (végül hûtõbe is betehetjük). A tojássárgáját kikeverjük liszttel és 1 evõkanálnyi tejszínnel. A tojás-. 2 db pirospaprika. 2 evõkanál liszt. 1 evõkanál citromlé. Hozzáadjuk apránként a liszttel jól elkevert tojást. Cukkínisaláta. és jól megforgatjuk benne a salátát. Elkészítése: A sárgaborsót 10 órán át vízben áztatjuk. 20 dkg trappista sajt. A kígyóuborkát héjastól legyaluljuk. Ezután leszûrjük a kicsorgatott levét. 1 db tojás. majd leöntjük róla a vizet. fél pohár tejszín. és amennyiben víz maradna alatta. amíg a kristályszemek eltûnnek. 3 db jonatán alma. majd zöldséggyalun laskákra szeleteljük. meglocsoljuk az ecettel. majd tojásszeletelõn egyforma karikákra vágjuk. majd meglocsoljuk az ecetes lével. 5 dkg dió. Elkészítése: A zellert és az almát meghámozzuk. pirospaprikával Hozzávalók: 8 db tojás. 1 kávéskanál só. 1 órán át állni hagyjuk. A majonézt elkeverjük a tejszínnel és az ízesítõkkel. szûrjük le megint!) Hagyjuk a borsót kihûlni. hogy ferdén takarják egymást. a piros paradicsompaprikát keskeny csíkokra vágjuk. Ekkor hozzákeverjük a mustárt és az ízesítõket. és sûrûre fõzzük vele. majd az egészen apróra metélt petrezselymet. Elkészítése: A cukkínit. 20 dkg Pannónia vagy trappista sajt. pirospaprika. majd szûrõkanálba tesszük és hagyjuk lecsöpögni. és puhára fõzzük annyi vízben. sajtos öntettel Hozzávalók: 1 db cukkíni. Hideg sárgaborsó-saláta Hozzávalók: 30 dkg sárgaborsó. hagyma-. 1 evõkanál só. 1 pohár tejszín. 4 db kemény paradicsom. 1 evõkanál cukor. majd azt is a borsóhoz adjuk. 3 gerezd fokhagyma. Tojássaláta. A hagymát megtisztítjuk és karikákra vágjuk. hámozás nélkül. fél csokor petrezselyem. 1 teáskanál só. Elkészítése: A brokkolit sós vízben puhára fõzzük. a retket zöldséggyalun leszeleteljük és hozzákeverjük a káposztához. és a hideg sárgaborsóhoz tesszük. Jól átforgatjuk vele. néhány szál kapor. megvárjuk. 1 kávéskanál só.Elkészítése: A kétféle káposztát nagy lyukú reszelõn lereszeljük. csipetnyi cukor. A kaprot apróra metéljük.

csak ezután hintjük meg sóval. Amikor megpuhult (kb. szûrõkanálra tesszük és lecsöpögtetjük A hagymát megtisztítjuk és karikákra vágjuk. vastag zöldpaprika. olcsó. só ízlés szerint Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk.kis lyukú reszelõn lereszeljük. ezért ügyeljünk arra. vegeta. és összekeverjük vele. 2 gerezd fokhagyma. de nagyon finom és olcsó. (Ha nedves a hagyma. A tojásokat felverjük. nem sülni. vegeta. Sajtos rántott zöldpaprika Hozzávalók: 50 dkg húsos. Hidegen ketchupos majonézbe mártogatva fogyaszthatjuk. Sült gyöngyhagyma Hozzávalók: 50-60 dkg gyöngyhagyma (vagy dughagyma). a sóval. 2 db babérlevél. kb. borssal. 1 teáskanál só. hogy az a fölösleges olajat felszívja. hanem párolódni fog és nem lesz ropogós!) A 190 fokra felhevített olajba beletéve addig sütjük. a cukorral és az ízesítõkkel. Gyorsan és könnyen elkészíthetõ. belemártjuk a sajtos tojásba és zsemlemorzsában meghempergetjük. de még nem barnul (5-6 perc). Nagyon finom! Vendégváró asztalon igen jól mutatnak az apró. A paprika-karikákat lisztben megforgatjuk. kicsumázzuk és egy centi vastag karikákra vágjuk. különösen csirkéhez vagy pulykához illik. 3 liter vízben a hagymával. Papírtörülközõre tesszük. 1 teáskanál almaecet. 20 dkg trappista sajt. 1 mokkáskanál só. Elkészítése: A babot 10 órán át áztatjuk vízben. Jól össze is keverjük. 10 dkg zsemlemorzsa. és ráöntjük a zöldségre. 1 nagy paradicsompürékonzerv. 30 perc). és papírtörülközõn vagy konyharuhán leszárítjuk. Végül a sajtot nagy lyukú reszelõn lereszeljük és a tésztához keverjük. A teljesen kihûlt babhoz adjuk a citromlevet és az ecetet. 5 dkg reszelt parmezán sajt. Alaposan megmossuk.) Utána leszûrjük. A lecsöpögtetett hagymafejeket tálon szétterítjük és hagyjuk kihûlni. összekeverjük a reszelt sajttal és a fûszerekkel. majd tejföllel vagy kefirrel leöntve fogyasztjuk. majd a hagymakarikákat. majd a sóval. 1 kávéskanál olasz fûszerkeverék. késhegynyi õrölt szerecsendióvirág. szerecsendió-virággal. Hagymás-savanykás babsaláta Hozzávalók: 1/4 kg szárazbab. 3 fej hagyma. 3 cm-es darabokra tördeljük és sós vízben kifõzzük. amelyeket különféle sajtok mellé is kínálhatunk. Melegen tálalva kitûnõ ünnepi köret. törött bors. 1 mokkáskanál törött fekete bors. A barnára sült hagyma nagyon nehezen emészthetõ. 1 teáskanál citromlé. 1 gerezd fokhagyma Elkészítése: A zöldpaprikát megmossuk. majd hozzáadjuk a megtisztított és zúzott fokhagymát. sóval és vegetával. 1 teáskanál só. (Érdemes csak félig megfõzni és utána fedõ alatt a tûzrõl levéve állni hagyni. majd 180 fokos olajban 4-5 perc alatt szép pirosra megsütjük. majd leszûrjük és odatesszük fõni. 5 dkg liszt. amíg a hagyma külsõ rétege már színesedik. Sült szardellás gomba . majd hagyjuk teljesen kihûlni. összekeverjük a paradicsompürével. amíg a tészta meg nem dagad. Az egészen apróra metélt kaporral megszórjuk. Kissé munkaigényes az elkészítése. hogy idõben leszûrjük. sült hagymafejek. a joghurttal összeturmixoljuk. A morzsát kicsit rá is nyomkodjuk. Elkészítése: A spagettit kb. csipetnyi curry. 2 db egész tojás. Olasz spagettisaláta Hozzávalók: 1 csomag spagetti száraztészta. 1 kávéskanál cukor.

a megmosott. 7-8 perc alatt pirosra megsül. majd abból kivéve a sörös tésztába mártjuk. letörölgetjük. a mustárt. A cukkíni helyett zsenge spárgatökkel is ugyanígy készíthetjük: a tököt kimagozzuk. mokkáskanálnyi törött fekete bors. a reszelt vöröshagymával. Melegen hús mellé kitûnõ ünnepi köret vagy meleg sajtmártással . majd állandó keverés közben hozzáadjuk a lisztet. 1 teáskanál reszelt vöröshagyma. mert a szardellapaszta nagyon sós!) A tojást habosra felverjük és összekeverjük a szardellapasztával. többször váltott vízben megmossuk (nem kell meghámozni). jóízû étel. 15 percig hagyjuk állni. 10-12 dkg finomliszt. a sárgákat külön edénybe tesszük. Apránként annyi lisztet keverünk hozzá. de nem hámozzuk. Elkészítése: ízlés szerint törött fekete bors (só nem kell bele. és salátával vagy valamilyen hideg mártással . a sót és a cukrot. lecsöpögtetett és apróra vágott petrezselyemzölddel. a szardellapasztát (ezt érdemes kevés sörrel elõzõleg pépesíteni). Az olajat lecsöpögtetjük és petrezselymes rizzsel valamint tartármártással tálaljuk. és azonnal beletesszük a 170 fokra felhevített olajjal töltött olajsütõbe. paradicsom-. csak megkaparjuk. a borsot és a gyömbért.Hozzávalók: 50 dkg nagy sampinyon-gombafejek. majd jól lecsöpögtetve. Ezután egyenként tesszük a 180 fokra fölhevített olajba. Szép piros-ropogósra megsütjük (6-7 perc). hogy a tésztától csöpögõ burgonyaszemek ne ragadjanak össze. lecsöpögtetjük. és 180 fokra felhevített olajba téve 3-4 perc alatt szép pirosra megsütjük. 1 csokor petrezselyemzöld. 1 db egész tojás. Elkészítése: A tésztához a tojást a tejjel egészen habosra verjük. Közben az apró sárgarépákat a zöld részeiktõl megtisztítjuk. 10-15 dkg finomliszt. 2 gerezd fokhagyma kevés liszt. Szép sárgáspirosra megsütjük (5-6 perc). majd beleszórjuk a fûszereket. 1 csapott teáskanál só Elkészítése: A megmosott. 1 csapott teáskanál só. gombamártással . issé munkaigényes. 1 evõkanál tej.tálaljuk. a törött borssal. valamint a felvert tojásfehérjét és néhány gyors mozdulattal összekeverjük az egészet. Ha melegen tálaljuk. majd a tésztában megmártjuk. Nagyon egyszerûen és gyorsan készíthetõ étel. Ezután a tésztában megforgatjuk és azonnal beletesszük a 170 fokos forró olajba. 1 dl tej. és melegen vagy hidegen tálaljuk. Ha a tészta egynemû. 1 db egész tojás. majd félkarikákra aprítva mártogatjuk lisztbe és tojásba. majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. a fehérjét a sárgájától elválasztjuk és kemény habbá verjük. másfél dl tej. Hidegen majonézes salátát és pirított kenyérszeletkéket kínálhatunk hozzá. Fokhagymás cukkíni Hozzávalók: 4 db karcsú cukkíni (50-60 dkg). hogy jó sûrû palacsintatészta legyen belõle. paradicsommártás illik hozzá. majd konyharuhán leszárítjuk. A tojást a tejjel és a fûszerekkel habosra verjük. 1 db egész tojás. de nagyon ízletes étel. papírtörülközõvel bélelt tálra rakjuk. Elõször lisztben megforgatjuk. 1 csapott teáskanál majoránna. majd papírtörülközõre rakjuk. mokkáskanálnyi porcukor. Újburgonya fûszeres bundában Elkészítése: Az újburgonyát alaposan ledörzsöljük. hozzáadjuk a sót. Jól megmossuk. ezután a fûszeres tojásba. hosszában félbevágjuk.pl. A gombát tisztítás után vastag szeletekre vágjuk. nagyon olcsó. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. A tojásokat felütjük. hogy a szokásosnál kissé sûrûbb palacsintatészta-masszát kapjunk. A cukkíni-karikákat elõször a lisztbe. valamint annyi liszttel. héjas cukkínit megtörölgetjük és ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. a szerecsendiót. 1 evõkanál szardellapaszta. majd ismét a lisztbe mártjuk. 1 mokkáskanál törött fehér bors. Majoránnás karotta Hozzávalók: 4 csokor zsenge karotta (apró sárgarépa). hozzáöntjük a sört. sajt-. A burgonyaszemeket egyenként megforgatjuk a lisztben. és lisztbe mártjuk.

és a 170 fokos forró olajban szép pirosra megsütjük (6-7 perc). végül ismét zsemlemorzsába forgatjuk. a törött borsot és a búzadarát. 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors. 1 db egész tojás. nagyon finom étel. A vízbe beletesszük az erõleveskockát és csak addig melegítjük (nem forraljuk). kevés zsemlemorzsa. de egyszerre csak négy darabot. késhegynyi törött fehér bors. 10 dkg gomba. hogy a búzadara a felesleges nedvességet beszívja. 2 tojást keményre fõzünk. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. liszt és zsemlemorzsa Elkészítése: A paradicsomok szárát és kocsányát éles késsel kivájva. különleges étel. 180 fokos olajba óvatosan beletesszük a bundázott paradicsomokat. és 15 percet várunk. Ezután még egyszer tojásba mártjuk. de nagyon finom és nem drága. a belsejüket úgy szedjük ki. utána felvert tojásban megforgatjuk és zsemlemorzsában meghempergetjük. végül a 170 fokra felhevített olajban pirosra megsütjük (8-10 perc). 15 dkg fõtt füstölt sonka. hogy kemény. de a legfinomabb gombás rizzsel és paradicsomsalátával. liszt. majd gyorsan megsütjük (4-5 perc). 1 evõkanál zsemlemorzsa. hogy a paradicsom fala legalább másfél centi vastag maradjon. 1 db egész tojás. Rokfortos rántott paradicsom Hozzávalók: 8 db kemény. hidegen pedig majonézes salátával kínálhatjuk. A nedves kézzel formált kis rudacskákat zsemlemorzsában meghempergetjük. beleszórjuk a fûszereket és a gesztenyével összedolgozzuk. 2-3 evõkanál finomliszt. Az olajat lecsöpögtetjük róla és meleg tálra rakjuk. olcsó étel. A rokfortot összekeverjük a felvert tojással. végül hozzáadjuk a paprika darabkákat és a zsemlemorzsát. Sült zeller .egytálétel. A száron lévõ paprika-kalapot leszedegetjük és apróra összevágjuk. Kissé munkaigényes. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Sós gesztenyekrokett Hozzávalók: 25 dkg gesztenyemassza (nem baj. majd a megtöltött zöldséget elõször lisztbe mártjuk. Sonkával töltött zöldpaprika Hozzávalók: 4 szép nagy zöldpaprika. A harmadik tojást felverjük. ha édesített). Bármilyen köret illik hozzá. 2 gerezd fokhagyma. köret gyanánt kínáljuk. így lesz a burka olyan szilárd. finom. Elkészítése: A tojást habosra verjük. másfél dl víz. Lisztbe. hogy sülés közben a paradicsomlé nem folyik ki belõle. letörölgetjük és a szárrészét egyenesen levágjuk. a bundázáshoz tojás. egyforma paradicsom. A felesleges olajat lecsöpögtetve. 5 dkg füstölt szalonna. Nagyon finom elõétel vagy könnyû vacsora egy-két szelet pirított kenyérrel. tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz. vagy fõételnek fogyasztjuk majonézes mártással és párolt rizzsel. A gombát megtisztítjuk. meghámozzuk és apróra összevágjuk. Egyszerûen készíthetõ. belekeverjük a fûszeres tojásba. 1 erõleveskocka. és melegen. 1 evõkanál búzadara. A tojáshoz keverjük az ízesített vizet. de azért formázható legyen. tavaszi. belekeverjük a zúzott fokhagymát és a törött borsot. 5 dkg reszelt rokfort. felvert nyers tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. amíg a leveskocka feloldódik. A sonkát és a füstölt szalonnát ledaráljuk vagy nagyon apróra összevagdossuk. Egyszerûen készíthetõ. A sajtos tölteléket elosztjuk a paradicsomok belsejében. mokkáskanálnyi törött bors. A paprika belsejébõl eltávolítjuk a csumát és a vastagabb ereket. Jól összekeverjük. Annyi lisztet keverünk bele. azonnal tálaljuk. Elkészítése: A paprikákat megmossuk. és nagyon apróra vágva hozzáadjuk a gesztenyés masszához. 1 gerezd fokhagyma. 3 db egész tojás. A sonkás masszát beletöltjük a paprikákba.

1 mokkáskanál curry-por Elkészítése: A paradicsompaprikák kalapját és szárát levágjuk. Tiszta konyharuhán leszikkasztjuk. és a zöldséget elõször lisztbe mártva megforgatjuk a fûszeres tojásban. Az olajból kivesszük. de nem hámozzuk meg. 1 mokkáskanál õrölt szerecsendió-virág. 2 evõkanál olaj. mint a levesben. esetleg vadas-. Ráöntjük a tejfölt. 1 mokkáskanál csombor. de csak kis részletekben (sülés közben nagyra nõnek a galuskák). A megsült köretet tálpapírra vagy papírtörülközõre tesszük. Hagyjuk kihûlni. Káposztás galuska Hozzávalók: 40 dkg vöröskáposzta. késhegynyi törött fekete bors.Hozzávalók: 1 kg zellergumó. 1 mokkáskanál törött fekete bors. kaporvagy sajtmártás mellé tálaljuk. 2 db egész tojás. Fokhagymás majonézbe vagy petrezselymes tartármártásba mártogathatjuk. Csak akkor sózzuk meg. Hozzátesszük a feltört tojásokat és jó habosra felverjük.) Alaposan összeforgatjuk. 1 evõkanál zsemlemorzsa. Nem szabad lefedni. és bármilyen mártásos hús mellé. A forró olajon megsózzuk. ízlés szerint só Elkészítése: A zellereket alaposan lesikáljuk. de magában is nagyon ízletes. 3-4 evõkanál liszt. olcsó. Fél órát hagyjuk állni. Egyszerûen készíthetõ. a hagymához: 2 dl tejföl. Ezután keverjük bele az olajat és a káposztareszeléket. A tojásos krémbõl a paprikák aljába egy keveset belekenünk. majd meghámozzuk és fél centi vastag karikákra szeleteljük. borssal felverjük. Megsózzuk és mély tálban összekeverjük. Ügyeljünk arra. lecsöpögtetjük. nehogy megereszkedjen. ezután hozzáadjuk a fûszereket. 5 dkg reszelt füstölt sajt. A tojásokat sóval. A 180 fokos forró olajban ropogós-pirosra sütjük (5-7 perc). ízlés szerint só. 1 mokkáskanálnyi só. Ezután kicsavarjuk és a sós levet beleöntjük egy tálba. hogy az a felesleges olajat felszívja. és leszûrve tálra rakjuk. Ropogós cukkíni tejfölös hagymával Hozzávalók: 4 kis cukkíni. hogy a paprika fala ne sérüljön meg! Egy tojást felverünk. majd a magos csumát kiszedjük. összekeverjük a zsemlemorzsával és a reszelt sajttal. majd ismét a szójalisztbe hempergetjük. bors. Elkészítése: A cukkíniket megmossuk. hogy nem hizlal. Elkészítése: A megtisztított káposztát az almareszelõ durva fokán lereszeljük. 1 mokkáskanál só. kevés szójaliszt vagy rizsliszt. majd meghintjük a törött borssal és a tûzrõl lehúzzuk. Egyszerûen készíthetõ. közben elkészítjük a tejfölös hagymát: a megtisztított vöröshagymát vékony karikákra vágjuk és a karikákat szétszedjük. 1 mokkáskanál sütõpor. (A szokásos galuskasûrûségû masszának kell lennie. 2 evõkanál búzadara. 3 evõkanál olaj. Szép piros-ropogósra megsütjük (7-10 perc). jól összekeverjük. úgy gyaluljuk vékony karikákra. hogy ne melegítsék egymást a kis rudacskák. a csombort és a kristálycukrot is. A zellert intenzív. 1 mokkáskanál törött fehér bors. Belekeverjük a búzadarát és a lisztet. és a 170 fokra felforrósított olajba tesszük. 5 db egész tojás. Mintha rósejbnit sütnénk. 2 tojás. és nagy tálon szétterítjük. Sült töltött paprika Hozzávalók: 4 szép nagy paradicsompaprika. fûszeres íze miatt nem mindenki szereti. ha teljesen kihûlt. a borsot. 2 nagy fej vöröshagyma. majd a megmaradt tojásokat . Remek sör vagy borkorcsolya. addigra levet enged. olcsó és ízletes. de így megsütve egészen más. fedõ alatt üvegesre pároljuk (3-4 perc). viszont nagy rosttartalma folytán nagyon egészséges rágcsálnivaló. finom vendégváró étel. Nagy elõnye. 1 púpozott teáskanál só. 1 teáskanál kristálycukor. és 10 percnyi pihentetés után forró olajba mártott teáskanállal a frituba szaggatjuk. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. A karikákat egymásra téve egyforma hosszú csíkokra aprítjuk. majd hozzáadjuk a sütõport. és kihûtjük.

a mirelit kukoricacsõ nem alkalmas erre a célra. a torzsáját is rózsányi darabkákra aprítjuk. Ezután beleforgatjuk a tésztába. A tetejére rákenjük a megmaradt krémet. ízlés szerint só. akkor az egész olyan zsenge. visszahelyezzük a kalapokat. addigra a nyers tojás megsül a paprika belsejében. amíg a paprika héja kissé sötétedni. Borókás sült karfiol Hozzávalók: 50-60 dkg karfiol (tisztítatlanul). 1 mokkáskanál törött fekete bors. Párolt rizs vagy sült hasábburgonya a hozzáillõ köret. akkor éles kis kés segítségével levágjuk a csõrõl a megsült részt. mint a hagyományosan megfõtt kukoricát. 1 dl barna sör. mert nagyra nõnek a fánkok. lecsöpögtetjük és leszárítjuk. és petrezselyemzölddel bõven ízesített tartármártásba vagy kapros. Sûrû palacsintatésztának kell lennie. és tálpapírra rakjuk. hogy a tészta galuska sûrûségû legyen. olcsó. Elkészítése: A kukoricacsöveket megtisztítjuk. finomra metélt petrezselyemzöldet is belekeverjük. Elkészítése: A kukoricát leszûrjük. majd 15 percig hagyjuk állni. Apránként. Nagyon egyszerûen és gyorsan készíthetõ. 1 mokkáskanál sütõpor. kefirbe keverjük. 2 gerezd fokhagyma.) 170 fokos olajba téve aranybarnára (5-6 perc) megsütjük. Csak annyi ideig sütjük. A levét összekeverjük a habosra felvert tojással. kicsit rányomjuk. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. óvatosan kiszedjük az olajsütõ készülékbõl. 1 teáskanál só. hogy csutkájával együtt megehetõ. Melegen is. Viszonylag egyforma kis rózsákra szedjük.sorban (mindegyik paprikába egyet-egyet) beleütünk. kevés finomliszt. finom vacsora. hogy az felszívja a felesleges olajat. tejes kukoricacsövek tetszés szerinti mennyiségben. 1 db egész tojás. spriccelni fog. és apránként. 180 fokra felhevített olajba szaggatjuk. 10-15 dkg finomliszt. (Csak frissen tört kukoricacsõbõl készíthetõ. egészséges étel. Sült kukorica Hozzávalók: kizárólag nagyon zsenge. majd a fûszerekkel és a liszttel simára dolgozzuk. 10 percnyi várakozás után annyi lisztet adunk bele. (Ha víz kerül a forró olajba. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. 1 csapott teáskanál só. Beledolgozzuk a kukoricaszemeket és a sütõport is. Megmossuk. majd a kukoricacsõ átmérõjétõl függõen három-öt centis darabokra vágjuk. óvatosan beleengedjük a forró olajba. 2 csokor petrezselyemzöld. A tojást a sörrel habosra felverjük. sisteregni. ráncosodni kezd (5-6 perc). Szép sárgáspirosra megsütjük (4-5 perc). enyhén megsózott tejfölbe. Melegen tálaljuk. Hozzáadjuk a megtisztított. 1 mokkáskanál õrölt borókabogyó. szétzúzott fokhagymát. Lapáttal alányúlva. Sörös kukoricafánk Hozzávalók: 1 doboz kukoricakonzerv. és a felesleges olajat lecsöpögtetjük. Nagy tál salátával tálaljuk. majd lisztbe mártjuk. 1 db egész tojás. Az olajból kivéve lecsöpögtetjük és azonnal megsózzuk. . másfél dl világos sör. majd a felforrósított olajba óvatosan. 2 púpozott evõkanál kukoricaliszt. a sörrel és a fûszerekkel. Nagyon egyszerûen és gyorsan elkészíthetõ. Közben a karfiolt a külsõ leveleitõl megtisztítjuk. 1 gerezd fokhagyma. Fogyasztható hidegen is. Elkészítése: Elõször elkészítjük a tésztát. Evõkanállal adagolva. Ugyanúgy le kell rágni a csõrõl. egyenként beleeresztjük. a "bajuszt" és a csuhéleveleket eltávolítjuk. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük és le is itatjuk a fánkokról. A zúzott fokhagymát és a megmosott. különösen barna sör mellé illik. majd a kukoricalisztet belekeverjük. Tejföllel vagy majonézes mártással kínáljuk. hidegen is nagyon jó. egyszerre csak keveset süssünk. és gyorsan (5-6 perc) megsütjük. 1 mokkáskanál õrölt gyömbér.) Ha a kukoricacsõ nagysága csak öt-hat centi. rendkívül finom csemege. gondosan megmossuk és leszárítjuk. vékonyka.

Leszûrjük és hagyjuk . 1 db egész tojás. (Ha konzervbõl készítjük. 190 fokos hõmérsékletûre felhevített olajba téve addig sütjük. A még fagyos kukoricaszemeket is belekeverjük. Gyorsan és egyszerûen készíthetõ. ezután leszûrjük. lekaparjuk. és a megmosott. konyharuhán leszárítjuk. ekkor valamivel több lisztre lesz szükségünk. melegen is nagyon ízletes. Nagyon finom hozzá a tartármártás. a konzerv levét is keverjük bele. Elkészítése: A sárgarépákat megmossuk. amit általában fõzelék vagy fõtt zöldség formájában szoktak fogyasztani. Párolt rizs vagy burgonyapüré illik mellé. 2 gerezd fokhagyma. de nem sózzuk meg. és pontosan úgy vágjuk vékony karikákra. Az ezen a módon megsütött sárgarépa egyáltalán nem hasonlít a rántásos fõzelék ízéhezállagához. Belekeverjük a lisztet és 15 percig hagyjuk állni. majd a forró olajba mártott teáskanállal 170 fokos olajba beleszaggatjuk a masszát. Hidegen is. Nagyon jóízû köret. csipetnyi köménymag. A forró olajba óvatosan beletesszük a tekercset: a megolvadt sajt és a tojás a hõ hatására összefogja. fogyókúrázóknak és diétázóknak egyaránt megfelelõ. olcsó. hogy az a fölösleges olajat felszívja. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. és úgy csavarjuk fel. A tésztának majdnem galuskamassza keménységûnek kell lennie. amibe belemártogatjuk. 1 csokor petrezselyemzöld. só. Rántott kelkáposztatekercs Hozzávalók: 8 szép nagy kelkáposztalevél. és fedetlenül. 1 mokkáskanál pirospaprika. Elkészítése: A tojást habosra verjük. olcsó étel. Ezután ismét megmossuk. amíg nem színesedik. 1 db tojás. 15-20 dkg liszt. a cukrot. Még forrón megborsozzuk. mert a sülés folyamán megnõ a kukoricapuffancs! A 7-8 perc alatt megsült tésztát lecsöpögtetjük és tálra tesszük. jéghideg majonézes mártással kínáljuk. lecsöpögtetjük. Valódi sült krumpli Hozzávalók: 1 kg krumpli. a sót. nem drága. Közben a reszelt sajtot. 1 mokkáskanál sütõpor. ízlés szerint só és törött bors. Ugyancsak megsüthetjük hasábokra vágva. Le is törölgetjük. de különleges étel. Hozzáadjuk a sütõport. teáskanálnyi porcukor. A sárgarépa nagy rosttartalma és A-vitamin tartalma folytán igen értékes zöldségféle. lecsöpögtetjük. és forrásban lévõ vízbe tesszük. de nem hámozzuk meg. hogy ne szívósodhasson meg. majd kevés sóval és borssal fûszerezzük.Hagymás kukoricapuffancs Hozzávalók: 30 dkg csemege morzsolt kukorica (mirelit vagy konzerv). 10 dkg reszelt sajt. azt ki-ki majd a saját tányérján tegye. Egyszerre csak keveset tegyünk az olajsütõ készülékbe. ezért a sárgarépa legádázabb ellenségét is meg lehet vele etetni. a nyers tojást és a tejfölt összekeverjük. Sült sárgarépa Hozzávalók: 1 kg szép hosszú. ám nemigen kedvelik. majd háromcentis darabkákra vágjuk. ízlés szerint só Elkészítése: A meghámozott krumplit lehetõleg egyforma hasábokra vágjuk. Egy-egy kiterített kelkáposztalevelet bekenünk a sajtos-tojásos krémmel. ha melegen fogyasztjuk. és hagyjuk megszikkadni.) Forrón. 1 nagy fej vöröshagyma. 2 dl tej. majd az olajsütõ készülékbe. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a köménymagot. Az újraforrástól számított öt percig fõzzük. majd a 190 fokos olajba beledobjuk. mint a krumplit. apróra vágott petrezselyemzöldet. nagy sárgarépa. mint a palacsintát szokás. A 3-4 perc alatt megsült tekercseket papírtörülközõre rakjuk. amikor megsült. csapott teáskanálnyi só. 2 dl sûrû tejföl. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. törött bors ízlés szerint Elkészítése: A kelkáposztaleveleket megmossuk. meleg tányérra tesszük. mint amikor rósejbnit készítünk. de már üveges kissé (2-3 perc). lecsöpögtetett. 2-3 perc múlva. Konyharuhán leszárítjuk.

Kizárólag a tányéron szabad megsózni. A masszát hûlni hagyjuk. Sült padlizsán Hozzávalók: 2 karcsú. 2 dl tej. Az ily módon létrejött rudat jó éles késsel 8 darabra vágjuk. Elkészítése: A padlizsánokat megmossuk. illetve a vastag szár részét kis kockákra vágjuk. majd a rétest szorosan felcsavarjuk. Sóval. Egyszerre csak keveset tegyünk az olajsütõ készülékbe. Forrásban levõ vízbe tesszük. Mindkét oldalán megsózzuk és legalább húsz percig hagyjuk állni. eközben kesernyés levét . "megköti". másfél-két deci tej. tetszés szerint. 30 dkg mirelit brokkoli. Az e módszer szerinti krumplisütésnek óriási elõnye. adagokra osztva. 8-10 dkg finomliszt. Meg sem kell várni. különben megpuhul. megmossuk. A réteslapokat szétszedjük. Vigyázat! A sajt miatt hamar sül. de különleges. Az ily módon. amíg felenged. ízlés szerint só. mokkáskanálnyi törött fekete bors. petrezselyemgyökér karalábé stb. hozzáadjuk a lisztet és a fûszereket. a szárát levágjuk és ujjnyi vastagra szeleteljük. ezután a tésztába mártjuk.. majd simára keverjük. megmosott petrezselyemzöldet. bármilyen zöldség: zellergumó. és elõször lisztbe. 2 dl tejföl. A fagyasztóból elõvéve szinte pillanatok alatt készre süthetjük. A zöldségeket megtisztítjuk. Egyenként. két lapátkanál segítségével beleeresztjük a 170 fokra felhevített olajba. 2 db egész tojás. nagyon óvatosan. Egyforma vékonyka hasábokra vágjuk. azonmód fagyosan süthetjük is. ezért ügyeljünk arra. 2 dkg vaj vagy margarin. egymásra tesszük és a közüket kevés olajjal meglocsoljuk. és az újraforrástól számított 3 perc múlva leszûrjük. esetleg papírtörülközõre tesszük. hosszúkás padlizsán. Közvetlenül tálalás elõtt ismét beletesszük a forró olajba és most már szép pirosropogósra sütjük (4-5 perc). hogy az elõsütött krumplit sokáig tárolhatjuk a mélyhûtõben. nehogy túlsüssük. és a rétes nem fog szétesni. A töltelékben lévõ tojás azonnal összefogja. megszívósodik. Brokkolis batyu Hozzávalók: 1 csomag réteslap. olcsó. 5 dkg reszelt sajt (lehetõleg óvári vagy trappista). A réteslap szélére egy csíkban felhalmozzuk a brokkolis masszát. majd beleöntjük a meleg tejet. sárgarépa. 170 fokos olajba tesszük és szép világosbarnára sütjük (7-8 perc). lecsöpögtetjük. só és törött bors ízlés szerint Elkészítése: A vajat habzásig hevítjük a liszttel. borssal fûszerezzük. 2 púpozott evõkanál liszt. hogy ne ragadhassanak össze a kis bundázott zöldséghasábok. az olaj hõmérséklete azonban 190 foknál ne legyen alacsonyabb. amelytõl sûrûvé válik. Majonézes mártással vagy anélkül is fogyaszthatjuk egy nagy tál saláta társaságában. már nem forró brokkolit és a nyers tojásokat a tejes mártásba keverjük. majd le is szárítjuk. maradék kis zöldség is felhasználható hozzá. Közben a brokkolit kis rózsáira. Kissé munkaigényes. így rátapad a "zsák". Az olajból kivéve lecsöpögtetjük. polietilén zacskóban. 1 db egész tojás. jéghidegre hûtött tejföl társaságában. Forrón tálaljuk. és állandó keverés közben sûrûre fõzzük. illetve papírral fölitatjuk. Zsákbamacska Hozzávalók: 40 dkg vegyes. persze óvatosan kell vele bánni! Ha szépen megsült (3-4 perc). a fölösleges olajat lecsöpögtetjük róla.kihûlni. mokkáskanálnyi õrölt gyömbér. mert keserûvé válhat. ízlés szerint só és törött fehér bors. és hozzákeverjük a finomra vagdalt. A masszába utoljára belekeverjük a reszelt sajtot. 1 csokor petrezselyemzöld. belül puha.vagy tésztaszûrõben belelógatni a forró vízbe. Elkészítése: Elõször a "zsákot" készítjük el: a tojást habosra verjük a tejjel. tehát két részben sütött krumpli kívül ropogós. Egyszerûen és gyorsan elkészíthetõ. (Legjobb leves. porhanyós. hogy az a fölösleges olajat beszívja. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ.) A félig fõtt. extra étel.

2 dl sör. borssal. majd a tésztába mártjuk. ketchuppal vagy paprikamártással. nem drága. 2 evõkanál konyak. de nagyon finom. Máris kínálhatjuk. és azonnal süssük meg. 10 percig hagyjuk pihenni. Melegen sör mellé való. rászórjuk a darabokra vágott halat. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ.kiengedi. A levét összekeverjük a habosra felvert tojással. hidegen salátaként fogyasztjuk. 2-3 perc alatt szép barnáspirosra megsütjük. majd a már száraz padlizsánkarikákat a 190 fokra felhevített olajba rakjuk. beleszórjuk a tormát. a sót. citromhéjjal. 2 db egész tojás. Elkészítése: A rákokat a konzervdobozból kivéve jól lecsöpögtetjük és kicsit hagyjuk szikkadni. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 1 citrom leve. valamint zúzott fokhagymával ízesítjük. Tengeri halpogácsa Hozzávalók: 1 doboz paradicsomos halkonzerv. (Aprítógép vagy turmixgép használata nem jó.) Egyszerûen és gyorsan készíthetõ ínyencfalat. 1 mokkáskanál só. pl. 1 mokkáskanál törött fekete bors. a fûszereket és a zúzott fokhagymát. 2 gerezd fokhagyma. Hidegen is. (Ha netán mélyhûtött. Még forrón meghintjük kevés sóval. Nagyon egyszerûen és gyorsan készíthetõ különlegesség. A rákokat elõször lisztben megforgatjuk. tejföl sûrûségû tésztát kapjuk. mert értékes leve a felengedés során kárba veszne. és a vendégváró asztalon feltûnést fog kelteni. Papírtörülközõvel leitatjuk a szürkés levet. nyers (felveretlen) tojást.) A tojást habosra verjük a sörrel. fél citrom leve. végül teáskanál segítségével beleszaggatjuk a forró olajba. majd papírtörülközõre téve leitatjuk róla a felesleges olajat. 8-10 dkg finomliszt. Leszûrve hagyjuk kihûlni. borssal és gyömbérrel. Nedves kézzel kis pogácsákat formázunk a rizses-halas masszából. 2 dl fõtt (párolt) rizs. pikáns étel. 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj. 2-3 evõkanál zsemlemorzsa. bár igen drága. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. majd hozzáöntjük a citromlevet és a konyakot is. 1 gerezd fokhagyma. mert az pépet készít belõle. nyers apró rákhoz jutnánk. 2-3 evõkanál liszt. Pácolt hal sörtésztában . hogy ne legyen belõle nagyon sûrû galuskatészta. a cukrot és a zúzott fokhagymát. majd a tésztába. ám finom étel. csipet porcukor. hogy ne legyen ideje felengedni. Megsózzuk. akkor amúgy fagyosan mártsuk lisztbe. Salátával bélelt tálra rakjuk. 1 evõkanál frissen reszelt torma. lyukas lapátkanállal kiemeljük az olajból és tálra rakjuk. konzerv vagy mirelit). végül kevés lisztbe mártva a 170 fokos olajban szép pirosra megsütjük (7-8 perc). 1 db egész tojás. Kaliforniai apró rák Hozzávalók: 25 dkg shrimp (apró rák. Egyszerûen készíthetõ. Elkészítése: A halkonzervet kibontjuk és a levét leszûrjük. és kevés konyakkal vagy ketchuppal ízesített tartármártásba mártogatva fogyasztjuk. és az egészet alaposan összedolgozzuk. valamilyen csípõs mártással. és a 180 fokos olajban gyorsan (4-5 perc) megsütjük. tartármártással fogyasztjuk. Tormás-diós céklafalatok Hozzávalók: fél literes üveg készen vásárolt céklasaláta. Ezután beledolgozzuk a diót és a reszelt céklát. 1 gerezd fokhagyma. melegen is nagyon jó. vagy hidegen. Melegen köretnek tálalhatjuk hús mellé. kevés só. beleszórjuk a zsemlemorzsát. és annyi lisztet keverünk hozzá. Sóval. Ráöntjük a hal levét és a feltört. Nagyon gyorsan (3-4 perc) megsütjük. majd annyi lisztet adunk hozzá. Mély tálba öntjük a párolt rizst. Elkészítése: A céklát leszûrjük és egészen apróra összevágjuk vagy megreszeljük. 1 db egész tojás. hogy a szokásos sima. Salátával vagy mártással tálaljuk. 3 evõkanál durvára vágott dióbél. 15-20 dkg finomliszt. Finom borkorcsolya.

a gerinccsontot kiszedjük belõle és a hal húsát vékony csíkokra metéljük. Kissé munkaigényes. 10-15 dkg finomliszt. Közben a mártáshoz a leszûrt szardíniaolajból két evõkanálnyit egy serpenyõbe öntünk. A krémmel egyenként megkenjük a palacsinták .) Ezután belekeverjük a tojásfehérjébõl vert kemény habot. de gyorsan készíthetõ. késhegynyi õrölt gyömbér. 1 db egész tojás. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. 2 gerezd fokhagyma. 50 dkg-nyi). 1 db egész tojás. pácolt. Elkészítése: A halat hosszában. ínyenceknek való étel. a gyömbért és a borsot összekeverjük. majd a tésztában megforgatjuk és apránként belerakjuk a 170 fokra felhevített olajba. A leszûrt. kevés cukor. 10-12 dkg finomliszt. 12 db elõre megsütött sós palacsinta. 3 gerezd fokhagyma. Belekeverjük a zúzott fokhagymát és az összes fûszert. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Rántott szardínia citrommártással Hozzávalók: 2 doboz apró füstölthal-konzerv (pl.Hozzávalók: 2 nagy. hogy sûrû palacsintatészta-massza legyen belõle. 1 csapott teáskanál só. A megmaradt tésztából süssünk 4 vékony palacsintát. a citrommártáshoz: 1 evõkanál liszt. majd a 180 fokos olajban szép pirosra megsütjük (3-4 perc). fél citrom leve. Elkészítése: A kagylót olajos levétõl leszûrjük és nagyon óvatosan szétszedjük. és folytonosan kevergetve sûrûre fõzzük. tojás. A tojássárgáját. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. 2 db egész tojás. Ha fõételnek szánjuk. 1 evõkanál tejföl. a gerince mentén félbevágjuk. másfél dl tej. 1 db egész tojás. Szép piros-ropogósra megsütjük (7-8 perc) és lecsöpögtetve tesszük az asztalra. de nagyon finom. a felvert tojásba és a zsemlemorzsába. Végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is hozzáadjuk. hozzáadjuk a fehérbort és annyi lisztet. a tejföllel és a búzadarával. (Ha nem elég sûrû. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. ne törjenek össze. ezután a tésztába forgatva a forró olajban 2 perc alatt megsütjük. Elkészítése: A lazacot lecsöpögtetjük (az olajat késõbb belekeverjük egy hideg mártásba vagy szendvicskrémbe). sprotni vagy Bückling). mokkáskanálnyi õrölt fehér bors. A lecsöpögtetett halacskákat a mártással és párolt rizzsel vagy sült burgonyával kínáljuk. hagymás hal (kb. Hozzáöntjük a kefirt. 2 evõkanál ecetes hagyma. petrezselyemmel ízesített párolt rizst vagy vajas párolt zöldséget adjunk hozzá. amelyre egy-egy adag sült kagylót rátehetünk. a sört. A tojást felverjük. csipetnyi só. a citromlevet. 2 dl kefir. másfél deci sör. A levet összekeverjük a tojások sárgájával. ízlés szerint kevés cukor és só. teáskanálnyi búzadara. fokhagymás-majonézes mártással tálaljuk. Gyakorlott háziasszonyoknak egyszerûen készíthetõ különlegesség. majd a sóval és a törött borssal fûszerezzük. ezután ráöntjük a megmelegített tejet. A halcsíkokat elõször lisztben. Jól összekeverjük és kiforraljuk. A kagylócskákat egyenként elõször lisztbe mártjuk. a bundázáshoz liszt. a sót. a zúzott fokhagymát. összekeverjük a citromlével. Kissé munkaigényes. Sûrû palacsintatésztának kell lennie. Lazaccal töltött palacsinta Hozzávalók: 1 kis üveg piros lazactörmelék. a citromhéjat. Egyenként belemártogatjuk a lisztbe. Hidegen is. majd hozzáadjuk a leszûrt lazactörmeléket. a lisztet. Sült kagyló fokhagymával Hozzávalók: 1 doboz natúr kagylókonzerv. zsemlemorzsa. 1 dl száraz fehérbor. különleges étel. teáskanálnyi citromlé. rászórjuk a lisztet és állandó keverés közben habzásig hevítjük. papírtörülközõre rakott kagylókat melegen. hogy lehetõleg ne sérüljenek. a cukrot. kevés liszttel sûríthetjük. fél citrom leve. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. melegen is nagyon jó elõétel. Elkészítése: Az apró halakat a felnyitott konzervdobozból lecsöpögtetve úgy szedjük ki.

mokkáskanálnyi cukor. hogy a kis palacsintáknak elegendõ helyük legyen úszni. hogy elváljon az edény falától. Nedves kézzel kroketteket formázunk belõle. majd hozzáadjuk a búzadarát. a szardellapasztát. 1 mokkáskanál só. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. Állandó keverés közben olyan sûrûre fõzzük. A fánkokat kissé összenyomjuk. Két részletben süssük meg. Ha felforrt. sós palacsinta. a tejföllel. Kissé bonyolult és munkaigényes. Annyi liszttel hintjük meg. hogy formázható. 2 db egész tojás. kapros tejföllel elõétel gyanánt. olcsó vendégváró étel. 5 dkg reszelt sajt. hidegen is. . Kaviárral töltött fánk Hozzávalók: a tésztához: 2. majd lisztbe. savanykás alma. de azért ne nagyon lágy massza legyen. a félbevágott kapribogyót (levével együtt). fél citrom leve. hogy ne bomolhassanak ki. 1 teáskanál citromlé. a sóval. 1-2 evõkanál sûrû tejföl. A tésztát elõször félbe. 20 dkg tehéntúró. 10 dkg tejszín krémsajt. a lereszelt hagymával és a citromlével. 1 nagy. a bundázáshoz liszt és tojás. Az olajból kivéve. jéghideg. fõételnek tálaljuk. akkor pedig hidegen tesszük az asztalra. majd hozzáadjuk a megtisztított és nagyon vékonyra karikázott zöldhagymát. 1 kis fej vöröshagyma. Az elsõ 10 percben ne nyissuk ki a sütõ ajtaját! A sárgásbarnára megsült fánkokat levesszük a sütõlemezrõl. különben összeragadhatnak. 5 db egész tojás. és beletesszük a vajat meg a sót. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. tojás. Kaviáros palacsinta Hozzávalók: 12 db vékony. Míg hûlnek. Elkészítése: A krémsajtot összekeverjük a citromlével és a konyakkal. nagyon finom étel. 1 dl tejföl. Sütõlemezre vagy tepsibe teáskanállal kis halmokat teszünk egymás mellé. Szardellás krokett Hozzávalók: fél tubus szardellapaszta. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. 5 dkg vaj. 1 fiola kapribogyó. 1 teáskanál konyak. 2 evõkanál búzadara. felvert tojásban. Az olajat lecsöpögtetjük. 1 csokor zöldhagyma. kb. és 5-6 perc alatt szép világosbarnára megsütjük. 20 dkg finomliszt. apránként beleszórjuk a lisztet. felvert nyers tojásba mártjuk. melegen is nagyon finom.vagy borkorcsolyának is nagyon jó. közepes lángon. 180 fokos olajban (3-4 perc alatt) szép pirosasbarnára sütjük. Elkészítése: A tojások sárgáit kikeverjük a tejföllel. és a 180 fokra felhevített olajba apránként beletéve. majd pedig negyedekbe hajtjuk. felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. és nagyon forró sütõben. papírtörülközõn leszárítjuk. a töltelékhez: kis doboz kaviár. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. vagy dupla mennyiségben készítve. 1 kis doboz (5 dkg) fekete kaviár. valamint zsemlemorzsában megmártjuk. szép pirosra megsütjük (5-7 perc). Elkészítése: A vizet felforraljuk. végül beledolgozzuk a tojásfehérjékbõl vert kemény habot. 15 percig sütjük. a reszelt sajtot és a megmosott. Azonnal 180 fokos olajba rakjuk. A sajtos krémmel megkenjük a palacsintákat és elosztjuk rajtuk a kaviárt. nem túl szorosan. majd ismét lisztbe forgatjuk.5 dl víz. kis adagokban beletesszük 180 fokos olajba és kisütjük (1-2 perc). de nagyon különleges étel. liszt a bundázáshoz. Kihûtjük. 1 teáskanál mustár. Ezután a palacsintákat szorosan felcsavarjuk és két végüket úgy hajtjuk össze. Forrón. kicsumázott. nem olcsó. Ezután óvatosan beleforgatjuk a kaviárt. Lisztbe. majd a félbevágott fánkok üregét megtöltjük a kaviáros krémmel. reszelt héjas almát. különleges ínyencfalat. Lecsöpögtetve tesszük ital mellé. elkészítjük a tölteléket: a vajat habosra keverjük az áttört tehéntúróval. Sör. só és törött fehér bors ízlés szerint. és tetszés szerint hidegen vagy melegen kínáljuk. 7 dkg vaj. és lisztben.egész felületét. és az egész tojásokat egyenként belekeverjük.

majd zsírjára sütjük. 1 evõkanál tejföl + 2 dl tejföl. Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítjuk. A gombát tisztítás után felszeleteljük. A reszelt sajt egyharmadát összekeverjük 1 tojássárgájával. 3 gerezd fokhagyma. 1 teáskanál só. sóval. a tejfölt. 1 dkg vaj. Idõnként átkeverjük. a maradék habosra felvert tojásban. majd a tésztában megmártjuk és a 170 fokra felforrósított olajban szép piros-ropogósra megsütjük (810 perc). A fölösleges olajat lecsöpögtetve. majonézes mártással kínáljuk. az olajjal. 1 csokor petrezselyemzöld. 2 db egész tojás. Pácolt csirkecomb Hegedûs-módra Hozzávalók: 4 szép csirkecomb. nyers tojásokat. Csirkecomb Hegedûs-módra . Hidegen is nagyon finom. belekeverjük a leszárazott és megmosott mazsolát. a gomba. egyet megreszelünk vagy fokhagymaprésen átnyomunk. Legalább 2 órán keresztül. borssal. rokforttal ízesített fejes salátával és burgonyával tálaljuk. Elõmelegített. 1 dl száraz fehérbor. 3-4 evõkanál liszt. hogy sûrû palacsintatésztát kapjunk. Akár elõzõ nap is be lehet pácolni. saját levében puhára pároljuk. mint pl. akkor hagymakarikák nélkül. majd leszûrve rátesszük a megsült combdarabokra. 2 evõkanál mazsola. kevés liszt. 4 szál zöldhagyma szárával együtt. felvert tojásba és zsemlemorzsába mártjuk. majd a forgóknál kettévágott és bõrétõl megfosztott combdarabokat a hagymás krémmel vastagon bekenjük. lecsöpögtetett húsra kenjük. Közben a megmaradt reszelt sajtot. Az étel készítése elõtt a húsdarabokat amúgy "maszatosan" lisztbe. és az olajon sóval. a megtisztított és vékony karikákra vágott hagymát. 1 mokkáskanál curry-por. 1 csokor petrezselyemzöld. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. só és törött fekete bors ízlés szerint. A reszelt hagymát összekeverjük a finomra aprított petrezselyemmel. valamint a zsemlemorzsában megforgatjuk. Salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel tálaljuk. a másik kettõt karikákra vágjuk. ha a darabos anyagok. és a megsült. fél dl tejszín. A combok egyik felére rákenjük a masszát. Kissé hosszadalmasan készíthetõ. A mártásból kivesszük a húscsíkokat és félretesszük. A húscsíkokat elõször lisztben. Ezután beletesszük a húscsíkokat és egy órán keresztül hagyjuk állni. de különleges étel. Ha kihûlt. letakarva érleljük a hûtõszekrényben. Kissé bonyolultan készíthetõ. de igen finom. a borssal és a sóval. forró sütõben addig pirítjuk. 15 dkg gomba. majd a kenetlen felét ráhajtva a négy combból négy "táskát" kapunk. Elkészítése: A csirkecombokat kicsontozzuk és vékony csíkokra vágjuk. Elkészítése: A csirkecombokat kicsontozzuk és jól megsózzuk. ám kissé munkaigényes. só és törött fekete bors ízlés szerint. és lisztben. Akkor megfelelõen sûrû. és az olajban ropogósra sütjük. A hagymakarikákat ugyancsak belisztezzük. és belekeverjük a zúzott fokhagymát. Ráöntünk fél dl bort meg a tejszínt. a borssal és a curry-vel. 1 mokkáskanál törött fekete bors. A "táskákat" hústûvel vagy fogvájóval összetûzzük. 3 fej vöröshagyma. amíg a sajt ráolvad. 1 evõkanál citromlé. a sót és borsot összekeverjük. a maradék bort és annyi lisztet. Nagyon finom. 15 dkg reszelt rokfort.Hagymás csirkecomb Hozzávalók: 4 db szép csirkecomb. 170 fokra felhevített olajba tesszük és szép pirosra megsütjük (8-10 perc). a citromlével. zsemlemorzsa a bundázáshoz. 3 evõkanál olaj. Nem szabad sötétre sütni! Párolt vajas zöldséggel tálaljuk. tojás. 2 db egész tojás. A visszamaradt mártáshoz hozzáadjuk a felvert. 1 evõkanál tejföllel. 1 teáskanál olaj. majd a 170 fokos olajban szép pirosra megsütjük (8-10 perc). Sajttal töltött csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb. valamint a vágott petrezselyemmel fedõ alatt. nem válnak ki belõle.

Egyszerûen készíthetõ. a gyömbérrel. Kissé munkaigényes. 1 teáskanál cukor. Aszaltszilvás csirkemell Hozzávalók: 2 szép csirkemell. A megtöltött húsdarabokat megsózzuk. Egyszerûen és gyorsan elkészíthetõ. megborsozzuk és pár percig állni hagyjuk. a borssal megfûszerezzük. ízlés szerint só. só ízlés szerint. Az éles. kimagozzuk. 1 mokkáskanál törött fehér bors. hogy a szokásos palacsintatészta sûrûségû masszát kapjuk belõle. õrölt fekete bors ízlés szerint. majd a tömör húsdarabokat hosszában felszeleteljük. 3 gerezd fokhagyma. 2 gerezd fokhagyma. Lisztbe mártjuk és a 170 fokra felforrósított olajba . majd lisztbe. ám különleges étel. 1 dl tej. és annyi liszttel keverjük össze. ezután lisztbe és a tésztába mártva 170 fokra felforrósított olajban 8-10 perc alatt szép pirosasbarnára megsütjük. ízlés szerint só és törött fehér bors. hogy tölthetõ legyen. Vigyázat: gyorsan sül! Az olajból kivéve lecsöpögtetjük. Lecsöpögtetjük a fölösleges olajat. 5 dkg reszelt rokfort. 1 evõkanál zsemlemorzsa. Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozzuk ki. a megtisztított és összezúzott fokhagymával. megsózott. Az aszalt szilvát lecsöpögtetjük. vegyes körettel tálaljuk. Kókuszos csirkemell Hozzávalók: 2 szép csirkemell. 10 dkg kókuszreszelék. ízlés szerint só. Közben a tojásokat felverjük. Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozzuk. Ismét a tojásba és újra a kókuszos morzsába forgatva. 1 db tojás. majd a kókuszos morzsában meghempergetjük. A lecsöpögtetett szilvás csirkemellet párolt rizzsel tálaljuk. 1 mokkáskanál õrölt gyömbér. 20 szem vörösborban fõtt aszalt szilva. A fél csirkemelleket húskalapáccsal kissé kiverjük. és a két szélét egymásra borítjuk. liszt és zsemlemorzsa. kevés liszt. és a szegfûszeggel. 15 percig hagyjuk állni. Ezután bedörzsöljük tisztított. 2 dl világos sör. 2 evõkanál mazsola. felvert tojásba. Ezután hozzáadjuk a reszelt sajtot. borssal és sóval ízesítjük. 1 mokkáskanál törött fehér bors. majd a nyílást hústûvel vagy fogvájóval összetûzzük. kevés liszt. 1 evõkanál konyak. 1 kis fej vöröshagyma. a zsemlemorzsát és a mazsolát is. 1 dl vörösboros szilvalevet hozzáöntünk. Elkészítése: A csirkecombokat éles kiskés segítségével úgy csontozzuk ki. leszûrjük. 170 fokos olajban világossárgára megsütjük (4-5 perc). megmossuk. Sörös csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke. 1 tojássárga. 1 evõkanál tejföl.Hozzávalók: 4 szép csirkecomb. 2 szem összetört szegfûszeg. hogy a comb bõre ne sérüljön meg. Ezután beleforgatjuk a fûszeres tojásba. Hústûvel összetûzzük. 5 dkg zsemlemorzsa. 3-4 evõkanál liszt. 1 evõkanál burgonyapehely. hogy 4 tömör húsdarabot kapjunk. Elkészítése: A csirkét darabjaira vágjuk és megsózzuk. és mazsolás-gyömbéres rizzsel tálaljuk. A húsdarabok mindkét oldalát megmártjuk a lisztben. hogy a hús ne szakadjon el. de igazi különlegesség. és tejfölös uborkasalátával. A mazsolát leszárazzuk. A csirkemell-szeleteket megsózzuk. a konyakkal. a csontok helyére kenjük a tölteléket. 2 db egész tojás. a bundázáshoz 2 tojás. A tojást habosra verjük. hegyes késsel felszúrt csirkemell darabba 5 szem töltött szilvát teszünk. a fehér borssal. és a mag helyére darált sós mogyorót teszünk. zúzott fokhagymával. végül zsemlemorzsába forgatva 170 fokos olajban szép piros-ropogósra megsütjük (8-10 perc). A tojássárgát összekeverjük a tejföllel. 1 evõkanál sós mogyoró (vagy mandula). A kókuszreszeléket összekeverjük a zsemlemorzsával. A húslapra. a bõrt lehúzzuk (a csontból és a bõrbõl levest készíthetünk). A húst megsózzuk és félretesszük. Ügyeljünk arra. 1 mokkáskanál õrölt gyömbér.

4 adag. 170 fokra felforrósított olajba tesszük. Ezután ismét a tojásba. Az olajból kivéve leszûrjük. 1 evõkanál cukor. 3-4 evõkanál olívaolaj. és a megfõtt. kevés liszt. 25 dkg kicsontozott csirkemell. a hagymát vékonyan karikázzuk fel. zúzott fokhagymával ízesített tejben legalább 2 órán keresztül érleljük. 2 db egész tojás. nagyon vékony palacsintát sütünk a masszából. tegyük bele a gesztenyét. 3 dl tej. és a mártást jó sûrûre fõzzük. 1 kis gyömbér. A tejbõl kivett csirkemelleket amúgy nedvesen lisztbe mártjuk. hagymával. Hegedûs húsfalat Hozzávalók: 25 dkg maceszliszt vagy pászkagombóc dara. Serpenyõbe öntünk 2 evõkanál olajat. és még egyszer felforraljuk. finomra aprított vöröshagymát. Almás csirkevagdalt . 1 csapott teáskanál só. Sör vagy bor mellé kitûnõ. hagymával ízesített tartármártás. 3 db egész tojás. majd belekeverjük a burgonyapelyhet. Kissé hosszadalmasan készíthetõ. ráöntjük a sört. 1 mokkáskanál õrölt gyömbér. 1 fej lilahagyma. Jól összeforraljuk. Elkészítése: A tojásokat habosra verjük. kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. 1 csokor petrezselyemzöld. 6-7 evõkanál szójaszósz. szép pirosra megsütjük (5-10 perc). és öntsünk rá kb. nem drága étel. 1 nagy fej vöröshagyma. fél kg gesztenye. amíg a hús megpuhul. de a legfinomabb vegyes. A fûszerekkel és a sóval ízesítjük. de nagyon finom. 1 teáskanál só. Lisztben megforgatjuk és 170 fokra felforrósított olajba téve szép pirosra megsütjük (8-10 perc). Tegyünk fedõt az edényre. és újra a morzsába forgatjuk. és 6-8 perc alatt szép aranybarnára sütjük. Hevítsük fel az olajat. Pihentetjük addig. belekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymát.téve. 1 gerezd fokhagyma. Sós. hozzáöntjük a tejet. finomra aprított vöröshagymát. a gyömbért és a húst a páclével együtt. Bármilyen köret jó hozzá. Nagyon egyszerûen készíthetõ. 20 percnyi pihentetés után hozzáadjuk a közben ledarált csirkemellet. tegyük bele a hagymát. és a jéghideg hagymás mártást külön csészében tesszük mellé. Akkor szórjuk meg cukorral. majd zsemlemorzsába forgatjuk. A megmaradt tojást kevés fokhagymás tejjel és egy-két evõkanál liszttel összekeverjük. Jól összedolgozzuk. hagymás tojásban bundázott hús olyan lesz. párolt zöldséggel. és belekeverjük a maceszlisztet. háromnegyed óráig. majd a húsos masszából apró rudacskákat formázunk. 1 kis fej vöröshagyma. A gyömbért hámozzuk meg és szeleteljük vékony metéltre. meglocsoljuk szójaszósszal és konyakkal. Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozzuk és a tömör húsdarabokat vékony szeletekre vágjuk. mintha rántottában sült volna. és gyenge tûzön pároljuk kb. 2 gerezd fokhagyma. amíg a többi anyagot elõkészítjük. A ragut fõtt rizságyon tálaljuk. Közben a tojásokat felverjük. 3 dl tej. fél liter vizet. Makói csirkemell Hozzávalók: 2 csirkemell. 1 mokkáskanál õrölt szerecsendió-virág. Az ételt úgy tálaljuk. Egyszerûen készíthetõ. ezután beletesszük a hagymás tojásba. a megtisztított. Elkészítése: A felkockázott csirkehúst egy tálkába tesszük. 1 evõkanál konyak. a fûszereket. Ezután beletesszük a megsült húsdarabokat. 1 mokkáskanál törött fekete bors. A duplán. almaszeletekkel díszítjük. valamint a szétzúzott fokhagymát. Kevergessük. majd négy. hogy egy-egy palacsintára ráhalmozzuk a megsült hússzeleteket. különleges ízû. Illatos csirkeragu Hozzávalók: 60 dkg csirkemell. megtisztított gesztenyét aprítsuk fel. beleszórjuk a fûszereket és beletesszük a megtisztított.

5-6 evõkanál kukoricaliszt. késhegynyi sütõpor. Elkészítése: A megmosott. és addig gyúrjuk. 1 teáskanál só. Budai sült csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke. 2 tojássárga. 2 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A csirkemellet kicsontozzuk. 1 teáskanál piros fûszerpaprika. 2 db egész tojás. könnyû húsétel. Kissé munkaigényes. A húst ledaráljuk. Csirke tojásban Hozzávalók: 2 db kicsi csibe (összesen 1 kg-nyi). és nem nagyon drága. 2 db egész tojás. 170 fokra felforrósított olajban nagyságtól függõen 6-10 perc alatt szép sárgásbarnára megsütjük. Vizes kézzel kis pogácsákat formálunk belõle. Kissé kicsavarjuk. Elkészítése: A csirkéket megtisztítjuk. Csirkemájas burgonyapogácsa Hozzávalók: 40 dkg nyers burgonya. Az almát meghámozzuk. kevés zsemlemorzsa. az összes fûszert és a ledarált májat. majd 170 fokra felhevített . bõrét lehúzzuk (a csontokból és a bõrbõl kitûnõ levest fõzhetünk). Lecsurgatjuk róla a fölösleges olajat és bármilyen körettel. majd a felvert tojásba és ismét kukoricalisztbe mártjuk. Forró olajban 6-8 perc alatt pirosra sütjük. majd apránként az alma levét is hozzáöntjük. valamint a megtisztított és szétzúzott fokhagymát. savanykás alma. 1 teáskanál cukor. leszárított csirkét 8 darabra vágjuk és megsózzuk. a sót és a borsot. a reszelt vöröshagymát. így összesen 4 darabot kapunk. ízlés szerint õrölt fehér bors. ízlés szerint só és törött bors. amíg az összes folyadékot felveszi. Szalmaburgonya és saláta illik hozzá. 1 dl tejföl. amíg az összes folyadékot felveszi. még forró húsdarabokat meglocsoljuk vele. 1 teáskanál majoránna. 1 dl sûrû majonéz. a tálba visszacsurgó levet idõnként ráöntjük. amit jól rá is nyomkodunk. felvert tojásokat. Kissé munkaigényes. 1 dl konyak. úgy adjuk hozzá a keverékhez. 1 csokor petrezselyemzöld. 1 teáskanál só. majd tûzálló tálra vagy kis tepsire tesszük. majd ha megfehéredett. 3 db egész tojás. 1 db zsemle (vagy 1 szelet kenyér). A csirkedarabokat egyenként megmártjuk a borsos tojásban. amíg a sajt egybefüggõ réteget nem képez a tetején. A húsdarabokat még nedvesen megforgatjuk a kukoricalisztben. Megsózzuk. és a 170 fokosra felforrósított olajba beletéve 4-6 perc alatt megsütjük. teáskanálnyi liszt. A masszát addig gyúrjuk. Jól rá is nyomkodjuk a morzsát. a visszamaradt konyakos-fûszeres levet belekeverjük a majonézbe és a már megsült. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk és az almareszelõ durva fokán nyersen lereszeljük. A tojást habosra verjük. Legalább 2 órán keresztül hagyjuk állni. 1 kis fej vöröshagyma. Nedves kézzel kis pogácsákat formálunk a masszából és zsemlemorzsában megmártjuk. lecsöpögtetjük és kettõbe vágjuk. 10 dkg ementáli sajt. 1 teáskanál só. ezután mély tálban egymásra rakjuk a húsokat. kicsumázzuk és nagy lyukú reszelõn lereszeljük. A májat néhány percre forrásban lévõ sós vízbe tesszük. de nagyon finom. Egyszerûen készíthetõ. 1 dl tej. salátával tálalhatjuk. Míg a csirkedarabok sülnek. ezeket zsemlemorzsában meghempergetjük. a tejszínt. A fölösleges olajat leitatjuk a megsült húsról. A konyakba belekeverjük a sót és a cukrot. belekeverjük a sót és a borsot. de ünnepi étel. Pár percnyi áztatás után szétmorzsoljuk. 1 mokkáskanál törött fekete bors. kevés zsemlemorzsa. 1 dl tejszín. majd hozzáadjuk a tojássárgákat. leszûrjük és ledaráljuk. és az elõmelegített forró sütõben annyi ideig pirítjuk. 1 nagy. 25 dkg csirkemáj (szívvel együtt). A zsemlét apró kockákra vágjuk és a tejjel leöntjük.Hozzávalók: 2 csirkemell (40-50 dkg). hozzáadjuk a nyers burgonyát. 1 teáskanál reszelt vöröshagyma. A csirkedarabokat egyenként megmártjuk a fûszeres-konyakos lében. megmossuk. A reszelt sajtot rászórjuk. Ráöntjük a nyers.

a sót és a törött borsot. kevés sót és a fehér borsot. hogy a tölteléket a bõr alá betölthessük. 2 evõkanál liszt. végül a mandulacsíkokban megforgatjuk. valamint a megmosott petrezselyemzölddel együtt ledaráljuk. és a sonkával. 1 gerezd fokhagyma. 1-2 evõkanál tejföl. 1 evõkanál frissen reszelt torma. A húsdarabokat elõször lisztben. ízlés szerint só és törött fekete bors. 1 mokkáskanál mandulaaroma. A szárnyakat elõször lisztben. 8-10 perc alatt szép aranysárgára megsütjük. és párolt vajas zöldséggel tálaljuk. 1 db egész tojás. 1 közepes nagyságú csemege uborka. Vajas galuska vagy fõtt csuszatészta illik hozzá. kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. majd 170 fokra felhevített olajban 6-8 perc alatt szép pirosasbarnára megsütjük. felvert tojásba és zsemlemorzsába mártjuk. Hozzáadjuk a reszelt tormát. hozzáadjuk a tisztított. 2 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A kicsontozott és bõrétõl megfosztott csirkemelleket egyenként 2 darabra vágjuk és megsózzuk. Kissé hosszadalmas a készítése. és leveshez késõbb felhasználjuk. végül a tálra rakott sült csirkehúsra ráöntjük. 2 púpozott evõkanál zsemlemorzsa. ám nagyon finom. 10-12 dkg liszt. 10 dkg tisztított. Annyi lisztet keverünk hozzá. Kissé munkaigényes. 2 db egész tojás. Kissé munkaigényes. hozzáöntjük a sört. ezután a 170 fokra felforrósított olajban 8-10 perc alatt szép aranybarnára megsütjük. és belekeverjük a megtisztított és szétzúzott fokhagymát. Lucullusi csirkeszárny Hozzávalók: 8 szép nagy csirkeszárny. másfél dl világos sör. hogy a szokásosnál kissé sûrûbb palacsintatészta massza legyen belõle. 10 dkg fõtt füstölt sonka. Nagyon egyszerûen és gyorsan készíthetõ. de nem vágjuk el! A fõtt sonkát és az uborkát vagy nagy lyukú darálón ledaráljuk. A megtöltött húst lisztbe. a mandulaaromát. A szálas mandulát kicsit rá is nyomkodjuk. A tojást gyengén felverjük. vagy párolt rizs és ecetes savanyúság illik mellé. Elkészítése: A csirkeszárnyakat kettévágjuk. majd a tésztában megforgatjuk. Gesztenyés csirkemájkrokett . majd jó egy deci vizet hozzátöltünk és felforraljuk. 1 csokor petrezselyem-zöld. nagy csirkecomb. Salátával és párolt rizzsel vagy rizibizivel tálaljuk. zúzott fokhagymát. 10 dkg fõtt füstölt tarja vagy 10 dkg fõtt füstölt sonka. és a 170 fokos olajba téve 6-8 perc alatt szép pirosra megsütjük. Elkészítése: A csirkecombokat a forgóknál bevágjuk. de nagyon finom. Vajas. párolt karfiol vagy kelbimbó és majonézes mártás a hozzáillõ köret. megsózzuk. A maradék borsos tojást vékony sugárban beleöntjük. A megsült húst melegen tartjuk. a másik felét szálkásra vágjuk. vagy nagyon apróra daraboljuk. Királyok csirkecombja Hozzávalók: 4 szép. 2 evõkanálnyi olajat beleöntünk egy nagy serpenyõbe. a szárnyvégeket levágjuk. majd a fûszeres tojásban megforgatjuk.olajba téve. de megéri a fáradságot. 10 dkg gomba. A húsdarabokat megsózzuk és 15 percre félretesszük. A gombát megtisztítjuk. vagy nagyon apróra összevágjuk. só. A combokon lévõ bõrt ujjunkkal fellazítjuk.) A mandula felét durvára daráljuk és a zsemlemorzsához keverjük. (Így összesen 8 húsdarab lesz. felforrósítjuk. Süni Hozzávalók: 4 kicsi csirkemell. utána a mandulás morzsában meghempergetjük. majd a comb húsos részét sóval. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük róla. borssal bedörzsöljük. Folytonosan kevergetve a mártást jól kiforraljuk. A liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. a tejfölt. A tojásokat habosra keverjük. megborsozzuk. fehér mandula. 2 db egész tojás. só és törött fehér bors ízlés szerint. 1 mokkáskanál törött fekete bors. ezután újból a tojásba mártjuk.

és a szerecsendió-virággal megfûszerezzük. petrezselymes rizzsel tálaljuk. Néhány órán keresztül hagyjuk pácolódni. Nagyon egyszerûen készíthetõ. Közben a tisztított mandulát forgácsokra aprítjuk. a rizslisztet. a borsot és a curry-port. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. és a 170 fokra felhevített olajban 6-7 perc alatt szép aranysárgára sütjük. Leszûrve hagyjuk kihûlni. 7-8 percig sütjük. lecsöpögtetjük és rögtön tálaljuk. ízlés szerint só. 5 dkg tisztított fehér mandula. hogy megkóstolva erõsen sósnak érezzük. A pácolt. még nedvesen annyi lisztbe forgatjuk. Nedves kézzel kis rudakat formázunk belõle. 1 mokkáskanál törött fekete bors. köré rakjuk a levétõl leszûrt ananászbefõttet. 1-1 teáskanál só és curry-por. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük vagy papírtörülközõvel leitatjuk róla. 15 percre félretesszük. Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágjuk. ízlés szerint só. Az olajban elkeverjük az ecetet. Ezután a borssal és a mustárral megfûszerezzük. a sót. Ráöntjük a felvert tojásokat. Pácolt currys csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke. kis doboz ananászbefõtt. míg szép ropogós-piros lesz. késhegynyi õrölt szerecsendióvirág. ezután a tésztában megforgatva 180 fokra felhevített olajba tesszük és 6-8 perc alatt szép aranybarnára megsütjük. csipetnyi törött fehér bors ízlés szerint. és azonnal beletesszük a 170 fokra felhevített olajba. húskalapáccsal kissé kiveregetjük és megsózzuk. A kis darabokra vágott csirkét a pácba belemártva egy órán keresztül érleljük. 1 teáskanál mustár. valamint burgonyapürével vagy párolt. ha édes). kompóttal. Nagyon jó mellé a fokhagymával ízesített tartármártás és a paradicsomsaláta. megsózzuk. 2 gerezd fokhagyma. 4-5 perc alatt szépen megsütjük. 2 db egész tojás. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ ínyencfalat. Sütés elõtt a páclébõl kivéve. Az egészet alaposan összegyúrjuk-összedolgozzuk. fél dl olaj. kevés liszt. 10 dkg rizsliszt. 1 mokkáskanál törött fekete bors. hozzáadjuk a felengedett gesztenyemasszát.Hozzávalók: 30 dkg csirkemáj (szívvel együtt). Annyi sót teszünk bele. különleges étel. 25 dkg gesztenyemassza (a gesztenye mirelit is lehet. 1 dl édes fehérbor. "bundás" csirkedarabokat megforgatjuk a mandulában. az sem baj. amennyit felvesz. 10 dkg jó húsos császárszalonna. és pikáns befõttel. Elkészítése: A tojásfehérjét kicsit felverjük (nem kell kemény habbá verni) és belekeverjük a cukrot. A húsokat egyenként megmártjuk a pácban. Gesztenyés pulykamell Hozzávalók: 40 dkg kicsontozott pulykamell. Elkészítése: A csirkemájat annyi sós. a megmosott és finomra aprított petrezselyemzöldet. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. 3-4 evõkanál liszt. A tojásokat habosra verjük és belekeverjük a gesztenyemasszát. amennyi éppen ellepi. Mandulás csirke kínai módra Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke. majd annyi lisztet keverünk bele. majd egy mély tálban egymásra rakjuk. 3-4 evõkanál liszt. a bort. 2 evõkanál bor. 1 teáskanál cukor. megborsozzuk. és mandulával ízesített párolt rizzsel tálaljuk.vagy gyümölcsecet. hogy a massza tejföl sûrûségû legyen. Elkészítése: A pulykamellet vékony szeletekre vágjuk. lisztben megforgatjuk és azonnal beletesszük a forró olajba. ízlés szerint törött fekete bors. Ezután a császárhússal együtt ledaráljuk és mély tálba rakjuk. de akár egy nappal elõbb is érlelhetjük. majd fehéredésig fõzzük. A pulykamell-szeleteket elõször lisztben megmártjuk. A lecsöpögtetett húsdarabokat meleg tálra tesszük. forrásban lévõ vízbe tesszük. 2 db egész tojás. A fölösleges olajat . a sót és a borsot. 15 dkg gesztenyemassza (a gesztenyemassza édes is lehet). 2 tojásfehérje.

Csirkecomb gombában Hozzávalók: 4 szép csirkecomb. igazán finom ételkülönlegesség. Libamáj ínyenceknek Hozzávalók: 40 dkg pecsenye-libamáj. Mogyorós csirkeszárny Hozzávalók: 8 csirkeszárny. A libamájat kivesszük a tejbõl. 1 zacskó gombalevespor. a visszamaradó húsos részeket megsózzuk. 2 db egész tojás. 1 teáskanál szardellapaszta. kevés petrezselyemzölddel meghintjük. 1 evõkanál burgonyapehely. kicsit letörülgetjük. Ezután beleforgatjuk a fûszeres tojásba és a darált dióban meghempergetjük. Elkészítése: A húst megmossuk. 1 dl tejföl. Bármilyen friss zöldségsaláta illik hozzá. 180 fokra fölhevített olajban 5-7 perc alatt szép pirosra-ropogósra sütjük a szárnyakat. Egyszerûen készíthetõ. majd a tésztában megforgatjuk és azonnal belerakjuk a 170 fokra felforrósított olajba. A mártogatást addig ismételjük. A húsdarabokat lecsöpögtetjük. 1 mokkáskanál törött fekete bors. a megmaradt sót és a borsot hozzáadjuk. Az ételt úgy tálaljuk. hozzáadjuk a gombalevesport. 2 gerezd fokhagyma. és az ecetes uborkával együtt ledaráljuk.lecsöpögtetjük róla. 5 dkg reszelt parmezán sajt. majd újra a zsemlemorzsába mártva 1-2 percig sütjük a 160 fokos olajban. 1 db egész tojás. belekeverjük a paradicsompürét. 1 teáskanál pirospaprika. a törött borsot és a majoránnát. és burgonyapürét meg salátát kínálunk hozzá. A tojást a tejjel habosra verjük. 1 db egész tojás. valamint a törött borsot. és tetszés szerint burgonyapürével vagy párolt vajas zöldséggel tálaljuk. 2 közepes nagyságú ecetes uborka. kevés liszt. A megmaradt gombás tésztából (kevés vízzel vagy szódavízzel felhígítva) vékony palacsintákat sütünk. Rizibizivel és tejfölös uborkasalátával tálaljuk. majd lisztbe mártjuk. A tojásokat habosra fölverjük. 1 evõkanál paradicsompüré. de egyszerûen készíthetõ és igen finom. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. Ezután ismét tojásba mártjuk és a mogyoróba forgatjuk. csapott mokkáskanál törött fehér bors. fél liter tej. Ismét a tojásba. esetleg papírtörlõvel leitatjuk róluk a fölösleges olajat. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Egyszerre csak keveset tegyünk a frituba. amíg a tojás és a mogyoró el nem fogy. Annyi lisztet keverünk hozzá. Elkészítése: A libamájakat szétszedjük. 10 dkg nagyon finomra darált dióbél vagy tisztított mandula. 2 tojás. a zúzott. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. finom étel. hogy két megsült combdarabot egy vékony palacsintára fektetünk. 1 mokkáskanál õrölt fekete bors. Legalább 2 órán keresztül hagyjuk a tejben. a megmosott és finomra vágott petrezselyemzöldet. 10 dkg darált mogyoró. 1 fiola kapribogyó. Közben a tojásokat habosra verjük. 8-10 dkg finomliszt. 3 evõkanál liszt. Kapris húspogácsa Hozzávalók: 25 dkg sovány sertéshús. Nagyon egyszerûen készíthetõ. Az olajból kivéve lecsöpögtetjük és a maradék diót rászórjuk. nehogy összeragadjanak. 1 csapott teáskanál só. hogy sûrû palacsintatészta-massza legyen belõle. 1 teáskanál majoránna. Drága. . A csirkecombokat elõször lisztbe mártjuk. majd meleg tálra tesszük. 1. ínyenceknek való étel. majd a tojásban megmártjuk és a sajtos mogyoróba hempergetjük. letörülgetjük. Elkészítése: A csirkecombokat a forgóknál kettévágjuk és mindkét oldalát megsózzuk. A reszelt sajtot és a mogyorót külön kis tálban összekeverjük. Elkészítése: A csirke szárnyakról a szárnyvégeket levágjuk (ezeket levesbe belefõzhetjük). késhegynyi õrölt koriander. 1 csokor petrezselyemzöld. és sült burgonyával kínáljuk. 8-10 perc alatt szép pirosra sütjük. A húsdarabokat elõször a lisztbe forgatjuk. és a tejbe tesszük. 5 dkg reszelt parmezán sajt. 1 gerezd fokhagyma. a nagyobb darabokat szeletekre vágjuk. 1 dl tejszín.5-2 dl tej. 1 teáskanál mustár. tisztított fokhagymát.

az összevágott kaprit és a reszelt sajtot. a sóval és a borssal. a szardellapasztával és a többi fûszerrel. a finomra vágott petrezselyemzöldet. Elkészítése: A vajat felforrósítjuk. a kapribogyó levét. Egyszerûen és gyorsan elkészíthetõ. 1 mokkáskanál csípõs pirospaprika. Ezután nedves kézzel kis rudakat formálunk belõle. Annyi lisztet adunk hozzá. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. a tojást. késhegynyi õrölt szegfûszeg. Annyi zsemlemorzsát adunk hozzá. és a 170 fokra felhevített olajba tesszük. A kakashúst a húsdarálón kétszer is ledaráljuk. és tetszés szerinti körettel tálaljuk. kisebb tepsire szorosan egymás mellé rakjuk. Leszûrjük. de nagyon jó. a pirospaprikával. Vizes kézzel kis kolbászkákat formázunk belõle. Dán húspogácsa Hozzávalók: 40 dkg sovány marhahús. Elkészítése: A fõtt húst a megtisztított vöröshagymával és a füstölt szalonnával együtt ledaráljuk. 1 evõkanál szardellapaszta. kicsontozott kakashús. a 180 fokra felhevített olajba tesszük. a megtisztított és nagyon finomra metélt vöröshagymát és az összes fûszert. a burgonyapelyhet. és a forró olajban 4-5 perc alatt szép pirosasbarnára megsütjük. Leöntjük a tejjel és a tepsit alufóliával szorosan befedjük. rászórjuk a lisztet és habzásig hevítjük. Ráöntjük a megmelegített tejet. amíg az összes folyadékot felveszi. Mire elkészül. Nedves kézzel apró gombócokat alakítunk belõle. 4 dl tej. Csak melegen jó! Kissé munkaigényes. fél citrom reszelt héja. hogy megdermedjen. 1 evõkanál mustár. fél dl sör. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 2 db egész tojás. hogy egészen pépes legyen. kevés liszt. Kissé munkaigényes. a szardellapasztát. Sült burgonyával és salátával . és hozzákeverjük a masszához. de különleges.Hozzáöntjük a tejszínt. majd összegyúrjuk a tejjel. késhegynyi õrölt szerecsendió-virág. a tejbõl csak sûrû mártás marad. Ha a morzsa átnedvesedett és már nem pereg le. amit rá is nyomkodunk a húsra. salátával bélelt tálra tesszük. a sörrel. 2 dl tej. és simára keverve. Matrózkolbász Hozzávalók: 40 dkg levesben fõtt sertéshús (csont nélkül). a hús fantasztikusan finom lesz. 1 fej vöröshagyma. hozzáadjuk a felvert. 6-8 perc alatt pirosra sütjük. a mustárral. majd a fölösleges olajat le is itatjuk. Ha langyosra hûlt. betesszük a hûtõszekrénybe. 1 db egész tojás. zsemlemorzsa a bundázáshoz. A felesleges olajat lecsöpögtetjük róla. 5 dkg vaj. lecsöpögtetjük róla az olajat. kevés liszt. Nedves kézzel apró pogácsákat formálunk a masszából. ugyanennyi édes pirospaprika. 1 kis fej vöröshagyma. Elkészítése: A marhahúst a megtisztított vöröshagymával együtt kétszer átdaráljuk. és ha kihûlt. majd lisztbe mártjuk. a tejfölt. lisztben megmártjuk és a 180 fokra felmelegített olajba téve 4-6 perc alatt szép pirosra megsütjük. hogy formázható legyen és az összes folyadékot felszívja. A kolbászkákat meghempergetjük a zsemlemorzsában. nyers tojásokat. a fûszereket. Az egészet addig gyúrjuk. párolt rizzsel vagy burgonyapürével tálaljuk. és dárdácskákat vagy fogvájót beleszúrva. 3-4 perc alatt pirosra megsütjük. Salátával. 2 db egész tojás. leszûrjük. mokkáskanálnyi törött fekete bors. jó sûrûre fõzzük. 2 púpozott evõkanál liszt. 5 dkg füstölt szalonna. Ezután összedolgozzuk a habosra felvert tojással. kevés lisztben megforgatjuk. Kakashús krokett Hozzávalók: 40 dkg levesben fõtt. hogy jól alakítható masszát kapjunk. a felvert tojással. Alaposan összedolgozzuk. 20 percnyi párolás után a gombócokat megforgatjuk és újabb 20 percig pároljuk. Bármilyen fõtt húst megsüthetünk ezzel a módszerrel. Elõmelegített. a mártáshoz 3 dl tej. kis fej vöröshagyma. 1 teáskanál pirospaprika. forró sütõbe toljuk. ízlés szerint só és törött fekete bors.

Nagyon egyszerûen és gyorsan készíthetõ. A tojást habosra verjük. Nagyon egyszerûen és gyorsan készíthetõ. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük róla. fogvájót szúrunk bele.5 dl tejszín. 1 mokkáskanál õrölt gyömbér.tálaljuk. Sonkás szûzérmék Hozzávalók: 25-30 dkg sertés szûzpecsenye. Az olajból kivéve lecsöpögtetjük. Addig gyúrjuk. hogy ne essen szét. Megsózzuk. 1-2 perc alatt megsül. zsemlemorzsa a bundázáshoz. 25 dkg fõtt füstölt sonka vagy tarja. mokkáskanálnyi zsálya. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. Elkészítése: A szûzpecsenyét megmossuk. Egyszerûen készíthetõ. 2 gerezd fokhagyma. 1 db egész tojás. Elkészítése: A húst megmossuk. amelyben elõzõleg 180 fokra felhevítettük az olajat. ezután lecsöpögtetjük. Egy szeletke szûzérmére ráteszünk egy szeletke sonkát. Sörös gombóc Hozzávalók: 25 dkg sovány sertés. A hûtött húsmasszából féltenyérnyi szeleteket formázunk (ez nedves kézzel könnyen lehetséges). de bármilyen fõzelék mellé is adható fasírt helyett. Elkészítése: A sertéshúst vékony. Megsózzuk. megborsozzuk és alaposan összedolgozzuk. Hamis "borjú" vagdalt Hozzávalók: 50 dkg sovány sertésdagadó. 1 db egész tojás. 170 fokra forrósított olajban 4-5 perc alatt szép sárgásbarnára megsütjük. a szétzúzott fokhagymával és a fûszerekkel. felvert tojásba. 1 teáskanál mustár. de tejfölös tök. letöröljük. ezután megforgatjuk a citromos tojásban. liszt a bundázáshoz. só és törött fekete bors ízlés szerint. Azonnal beletesszük az olajsütõbe. kis szeletekre vágjuk. végül meghempergetjük a zsemlemorzsában. amíg a massza az összes folyadékot felveszi. Sör mellé kitûnõ harapnivaló.vagy zöldbabfõzelék mellé is jól illik. késhegynyi cukor. és még forrón .vagy marhahús. 1 mokkáskanál õrölt fehér bors. és fogvájóval úgy tûzzük össze. majd papírtörülközõn leitatjuk róla a felesleges olajat. só és törött fekete bors ízlés szerint. leszárítjuk és háromszor átdaráljuk. Burgonyapürét és köménymaggal ízesített káposztasalátát kínálunk hozzá. Lisztbe forgatjuk. fél citrom. majd kis érmékre vágjuk. 5-6 perc alatt piros-ropogósra megsütjük és lecsöpögtetve. meghintjük kevés törött borssal és reszelt citromhéjjal. 2 zsemle vagy 2 szelet kenyér. Citromos rántott szelet Hozzávalók: 40 dkg sertéscomb vagy karaj (csont nélkül). A húst megdaráljuk. kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. 3 dl világos sör. A ledarált húsra ráöntjük a tejszínt. belekeverjük az egyik citrom kicsavart levét. valamint zsemlemorzsába forgatjuk. 1 csapott teáskanál só. és még forrón meglocsoljuk a kicsavart citrom levével. megsózzuk. majd hozzáadjuk az áztatás során visszamaradt sört is. és 3-4 perc alatt szép pirosra megsütjük. 1. hogy teljesen pépes masszát kapjunk. mint a sertéshúst. a mustárral. Befedve legalább fél napig érleljük a hûtõszekrényben. 2 citrom. a tojással. Nagyon egyszerûen és gyorsan készíthetõ. megborsozzuk. A sonkát ugyancsak akkorára daraboljuk. meghintjük a zsályával. Elkészítése: A zsemlét apróra összevágjuk és a sört ráöntjük. Almás tormamártással és burgonyapürével tálaljuk. 1 db egész tojás. zsemlemorzsában megforgatjuk és azt rá is nyomkodva. só és törött fehér bors ízlés szerint. A megfûszerezett hússzeleteket elõször lisztbe mártjuk. Vizes kézzel kis gombócokat formálunk belõle. és lisztbe. 170 fokra felforrósított olajba tesszük. A hússzeleteket 180 fokra felforrósított olajba tesszük. összedolgozzuk az enyhén kicsavart zsemlével.

Parmezános májszeletek Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj. Elkészítése: A virsliket. Az étel készítése elõtt a szeleteket kivesszük a fûszeres tejbõl és lisztbe mártjuk. A megsült májszeleteket még forrón megsózzuk. 10 dkg reszelt sajt. Annyi vízbe tesszük. A fõtt tüdõt leszûrjük és ledaráljuk. mokkáskanálnyi törött bors. Vigyázat! A sajt miatt a bunda hamar megsül. Nagyon gyorsan és egyszerûen készíthetõ. mert a sajt keserûvé válhat! Bármilyen friss salátával nagyon finom. 180 fokra felhevített olajban 1-2 perc alatt szép aranysárgára megsütjük. Elkészítése: Elõzõ este a tejbe belekeverjük a megtisztított és szétzúzott fokhagymát. sovány füstölt tarja. mokkáskanálnyi majoránna. ezért ügyeljünk rá. 2 db egész tojás. Hidegen is jó: kapros majonézmártást vagy kapros tejfölt kínáljunk hozzá. kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. A tojást jó habosra felverjük. végül a zsemlemorzsában megmártva 170 fokra felhevített olajban 3-4 perc alatt szép pirosra megsütjük. belekeverjük a borsot és a majoránnát. Egyszerûen és gyorsan elkészíthetõ. 2 evõkanál zsemlemorzsa. A tojást habosra verjük a tejjel. Csak melegen jó igazán. Reszelt sajtban meghempergetjük. valamint salátával tálaljuk. Ezután újra a tojásba mártjuk.megöntözzük a maradék citrom kicsavart levével. fél liternyi tej. 1 mokkáskanál törött bors. különben megkeményedik. 2 gerezd fokhagyma. végül a sajtos morzsában meghempergetjük. lecsöpögtetjük és kisebb darabokra vágjuk. 2 db egész tojás. majd a borsos tojásban megforgatjuk. Egyszerûen és gyorsan elkészíthetõ. ízlés szerint só. amennyi éppen ellepi. 1 dl tej. Melegen is. igen ízletes étel. A májszeleteket lisztben megmártjuk. Elkészítése: A tüdõt alaposan megmossuk. ízlés szerint só. kevés liszt. 1 db egész tojás. 10 dkg zsemlemorzsa. Csak a tányéron szabad megsózni. (A sötétbarnára sült sajt keserû. Pácolt sonka sajtbundában Hozzávalók: 40 dkg fõtt. 10 dkg reszelt parmezán sajt. A sonkát egyformán fél centi vastag szeletekre vágjuk és a tejbe beletesszük. majd kiemelve lecsöpögtetjük. három centis darabokra vágjuk. majd a borssal ízesítjük. 1 húsleveskocka. hogy az olaj ne legyen forróbb. majd a felvert tojásban megforgatjuk. puhára fõzzük.) Bármilyen köret és saláta illik hozzá. utóbbi esetben citromkarikákkal és petrezselyemzölddel feldíszítve. 1 csapott mokkáskanál törött bors. kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. 1 púpozott evõkanál liszt. ha melegen tálaljuk. Burgonyapüré illik mellé. Az edényt lefedjük és másnapig a hûtõszekrényben tartjuk. esetleg tiszta papírtörülközõvel leitatjuk róla az olajat. végül a zsemlemorzsában megforgatva beletesszük a 170 fokra felforrósított olajba. miután a bõrüket lehúztuk. 1 mokkáskanál törött fekete bors. és tetszés szerinti körettel. megsózzuk és megborsozzuk. élvezhetetlen. 1 késhegynyi szerecsendió-reszelék. Ezután ismét beletesszük a tojásba. 10 dkg reszelt parmezán sajt. 2 db egész tojás. A virsli darabokat elõször lisztben megmártjuk. Rántott tüdõ gombóckák Hozzávalók: 30 dkg sertéstüdõ. A zsemlemorzsát és a reszelt sajtot összekeverjük. Vigyázzunk. Elkészítése: A májat vékony szeletekre vágjuk. Egyszerûen készíthetõ finom étel. hidegen is tálalható. és a vizet megsózva. Virsli falatok Hozzávalók: 4 pár virsli. Fél dl fõzõvízben feloldjuk a húsleveskockát és a fûszerekkel együtt . 1 gerezd fokhagyma. majd a fûszeres tojásban meghempergetjük és a reszelt sajtban megforgatjuk. 2-3 perc alatt világossárgára sütjük.

ezután a mustáros tésztában megforgatjuk. hogy ne essen szét. közepes nagyságú burgonya. késhegynyi csípõs paprika. Hozzáteszünk egy nyers. a törött borsot és a csípõs paprikát. 1 db egész tojás. és 7-8 perc alatt szép pirosra megsütjük. ízlés szerint só. és addig sütjük. de nagyon jóízû. ily módon 8 virsli darabot kapunk. amíg szép pirosasbarnára sülnek a megtöltött burgonyák (7-10 perc). majd a mustárral is összekeverjük. lekaparjuk és többször váltott vízben . akkor a 170 fokra felforrósított olajba apránként beletesszük. kevés liszt.) Kissé munkaigényes. mint a palacsintát szokás. 4-5 perc alatt pirosra sütjük. Finom sertésláb Hozzávalók: 2 közepes nagyságú sertésláb. Szorosan összegöngyöljük. Virsli sült burgonyában Hozzávalók: 8 db hosszúkás. a tejfölt. 2 pár virsli ízlés szerint só. 2 gerezd fokhagyma. Közben a virslit meghámozzuk és félbevágjuk. olcsó étel. kevés cukor. 180 fokra felhevített olajban 3-4 perc alatt szép piros-ropogósra megsütjük. A megsült darabokat leszûrjük és lecsöpögtetjük. majd mindegyik szelet húst egyenként megkenjük a krémmel. valamint salátával. 2 evõkanál ecetes torma. ízletes étel. a megtisztított és lereszelt vöröshagymát. Nedves kézzel kis gombócokat formálunk belõle. Virsli helyett fõzõkolbásszal is készíthetjük. 1 db egész tojás. szélüket több helyen bevagdaljuk. felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. 1 kis fej vöröshagyma. 1/2-1 dl tej (vagy csülökfõzõlé). Elkészítése: A hússzeleteket húskalapáccsal vékonyra kiverjük. kevés cukrot és a sót összekeverjük.belekeverjük a darált tüdõbe. ezután lisztbe. A burgonyákat leszûrjük és hagyjuk lehûlni. 5 dkg zsemlemorzsa. pl. 2 db egész tojás. és lisztbe. ízlés szerint só. Elkészítése: A lábakat gondosan megtisztítjuk. Eléggé munkaigényes. hogy formázható masszát kapjunk. de olcsó és nagyon jó étel. Melegen tálaljuk párolt. vajas zöldségkörettel és majonézes mártással. A húscsíkokat elõször lisztbe mártjuk. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ étel. valamint a zsemlemorzsába forgatjuk. felvert tojást és annyi zsemlemorzsát. majd kivéve leitatjuk róla a felesleges olajat és csípõs csalamádéval vagy ecetes paprikával meg tört burgonyával kínáljuk. Az olajat jól lecsöpögtetjük. (A kifúrt burgonyaforgácsot más ételhez elhasználhatjuk. készíthetünk belõle burgonyás rántottát. ízlés szerint törött fekete bors. és a 180 fokra felforrósított olajba egyenként beletesszük. Tormával töltött rántott szelet Hozzávalók: 4 szelet sertéscomb. hústûvel meg is tûzzük. és sült hasábburgonyával. 1 evõkanál sûrû tejföl. 1 mokkáskanál curry-por. vékony csíkokra vágjuk. 2 evõkanál juhtúró. Elkészítése: A fõtt csülköt kicsontozzuk. a zúzott fokhagymát. 5 dkg reszelt parmezán sajt. majd a húst hosszúkás. kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. 3-4 evõkanál finomliszt. Fokhagymás füstölt csülökfalatok Hozzávalók: 1 fõtt füstölt csülök. hogy a virsli darabok beleférjenek. a maradék felvert tojásba. Az ecetes tormát. hozzáadjuk a lisztet. majd almacsutkázóval hosszában úgy fúrjuk ki. 1 evõkanál mustár. Ha az összes burgonyába beledugtuk a virsliket. erõsen sós vízben majdnem puhára fõzzük. A tojást habosra verjük a tejjel (csülöklével). Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. a juhtúrót. Elkészítése: A burgonyákat meghámozzuk és egészben. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük róla és burgonyapürét vagy párolt rizst kínálunk mellé. vagy fõzelék mellé feltétként tálaljuk. esetleg papírtörülközõvel vagy szalvétával leitatjuk. 170 fokra felhevített olajba tesszük a négy hústekercset.

ízlés szerint só. A kiterített sonkaszeleteket bekenjük a túrós-tormás krémmel. A leszûrt szeleteket melegen. lecsöpögtetjük és törött borssal megszórjuk. Kiborítjuk a formából és szeletekre vágjuk. majd ráteszünk egy hagymakarikát is. salátával és burgonyakörettel tálaljuk. A vöröshagymát megtisztítjuk és ugyancsak 8 karikát vágunk belõle. Fokhagymás vesés szelet Hozzávalók: 2 db sertésvese. Ezután ismét lisztben. de igazi ünnepi étel. Rejtett. 1 mokkáskanál törött fekete bors. megáztatott zsemléket. hogy könnyen kicsontozhassuk. 180 fokra felhevített olajban 4-5 perc alatt szép pirosra megsütjük. 1 dl tej. Kuktafazékban.megmossuk. 170 fokra felhevített olajba tesszük. a sóval. 1 csokor petrezselyemzöld. zsemlemorzsa a bundázáshoz. a konyakot. A zsírján megpirítjuk a veseszeleteket. szúrjuk át egy hústûvel vagy fogvájóval. végül óvatosan beledolgozzuk a tojások fehérjébõl vert kemény habot is. 5 dkg juhtúró. 5 dkg füstölt szalonna. Jól lecsöpögtetjük róla az olajat és tormás mártással tálaljuk. kis fej vöröshagyma. 1 evõkanál tejföl. az áztatás után leszûrt tejet. cukor ízlés szerint. A színhúst még melegen belenyomkodjuk egy lapos. Az apróra vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk. Másnapra kocsonyává dermed. 1 db egész tojás. Az almát meghámozzuk. felszeletelt vesét bõ vízben megmossuk. borssal ízesítjük. 1 teáskanál konyak. majd a parmezánnal elkevert zsemlemorzsában meghempergetve. késhegynyi törött fekete bors. 2 db egész tojás. A sonka áztatásához használt tejbõl 1 decinyit összekeverünk a felvert tojással és megmártjuk benne a töltött sonkát. mint a borjúláb. Közben a juhtúrót összekeverjük a tormával. és sóval. nagy gépsonkaszelet. A levét kiöntjük. só és törött bors ízlés szerint. Pontosan olyan. Hagyjuk kissé megszikkadni. késhegynyi törött fehér bors. 2 db zsemle. 8 hajszálvékony szelet óvári sajt. Elkészítése: A nyers sonkaszeleteket elõzõ nap tejbe áztatjuk és felhasználásig a hûtõszekrényben tároljuk. Elkészítése: Elõször a "mártótésztát" készítjük el. és tartármártással. (Hogy ne essen szét. a cukorral és a tejföllel. ezt beborítjuk egy szelet sajttal. és szorosan . és 5-7 perc alatt pirosra sütjük. 2 evõkanál frissen reszelt torma. Egy-két evõkanál fõzõlevet ráöntünk. illetve a morzsát jól rányomkodjuk. 8-10 dkg finomliszt. Eléggé munkaigényes. fõtt burgonyával együtt ledaráljuk. valamint sült hasábburgonyával tálaljuk. kevés liszt. sóval. Minden sonkaszeletre ráhelyezünk egy-egy almakarikát. borssal ízesített felvert tojásban megforgatjuk. A tojást habosra verjük. só.) Lisztben megforgatjuk és félretesszük. 1 mokkáskanál só. A felesleges olajat lecsöpögtetjük. 1 db egész tojás. A masszából féltenyérnyi szeleteket formázunk és zsemlemorzsában megforgatjuk. 8 szem szegfûszeg. A tejbõl kivesszük. Kissé munkaigényes. tej a sonka áztatásához. Elkészítése: A megtisztított. jól megsózzuk és a sonkát összegöngyöljük. 3 gerezd fokhagyma. Lisztbe mártjuk. de nem drága és kiadós. a tojások sárgáit. végül a tejes tojásban ismét megforgatva. hozzáadjuk a tejet. Sajtos töltött sonka Hozzávalók: 8 nagy. Simára keverjük és 15 percig hagyjuk állni. majd ha kihûlt. majd leszûrjük. a curry-vel. de finom és olcsó. kevés tej a zsemlék áztatásához. lefedve betesszük a hûtõszekrénybe. vékony szelet nyers füstölt sonka. erõsen sós vízben a lábakat olyan puhára fõzzük. szögletes formába. majd a meghámozott. 1 nagyobb. a lisztet. 1 nagy fõtt burgonya. a megmosott és finomra aprított petrezselyemzöldet. Hozzáadjuk a szétmorzsolt. Melegen jó igazán. kicsumázzuk és 8 karikára vágjuk. savanykás alma. majd a borssal ízesítjük. 180 fokos olajban 2-4 perc alatt szép aranysárgára sütjük. töltött sonka Hozzávalók: 8 vékony. Kissé hosszadalmasan készíthetõ. A hagymába beleszúrunk egy szegfûszeget.

és kevés sóval ízesítjük. Melegen. Mustárral is bekenjük. hagymát. gombát és zöldpaprikát egyforma nagyságúra darabolunk. Ha nagyon nehezen megy. 2 db egész tojás. 1 mokkáskanál törött bors. Addig mártogatjuk. Ezután 180 fokos hõmérsékletû olajba tesszük a kifliket. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk és az almareszelõ durva fokán nyersen lereszeljük. 2 csokor zöldhagyma. majd váltogatva felfûzzük a hurkapálcára. Egyszerûen és gyorsan elkészíthetõ. 2 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A stanglik mindkét végét levágjuk. jóízû vacsora. végül meghempergetjük zsemlemorzsában és beletesszük a 180 fokos forró olajba. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük. és 170 fokra felhevített olajban 6-8 perc alatt szép piros-ropogósra megsütjük. többféle saláta kíséretében tálaljuk. 8 kicsi gombafej. 8 kicsi virsli. és lisztbe forgatjuk. Félbevágva ugyancsak 4 darab lesz belõle. Lisztbe mártjuk és a tésztában megforgatva. 2 nagy zöldpaprika. majd hozzáadjuk a bõrétõl megfosztott és nagyon apróra vágott vagy ledarált füstölt kolbászt. 4-5 perc alatt piros-ropogósra megsütjük. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. Elkészítése: A párizsiról a bõrt lehúzzuk. ízlés szerint só. Papírtörülközõre rakjuk. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Melegen burgonyapüré vagy vajas párolt zöldség illik hozzá. kevés mustárral bekenjük és "beleszuszakoljuk" a kifli üregébe. a pirospaprikával. Ne felejtsünk el mellé salátát kínálni! Egyszerûen készíthetõ. 1 mokkáskanál sütõpor. kellemesen pikáns étel. kissé kitágítjuk a kiflik belsejét. amíg a tojásból csak egy csepp is marad. 1 gerezd fokhagyma. hogy az beszívhassa a fölösleges olajat. Egy nyársra való párizsit. és salátával valamint petrezselymes párolt rizzsel tálaljuk. még melegen tálaljuk. 40 dkg burgonya (tisztán mérve). forró olajba tesszük. 4 fél hurkapálca (vagy hosszú hústûk). hidegen pedig franciasalátával tesszük az asztalra. Egyszerû és gyorsan készíthetõ. törött bors. majd fakanál nyelével úgy fúrjuk ki hosszában a kifliket. Saláta helyett kínálhatunk mellé majonézes mártást is. ekkor hidegen tálaljuk. zsemlemorzsa a bundázáshoz. A megtisztított gombát ugyancsak négy részre osztjuk. szárát és csumáját kiszedjük. ezután az egészet alaposan összedolgozzuk. Csabai krokett Hozzávalók: 10 dkg csabai kolbász. hogy a folyadékot beszívják. Nedves kézzel kis kroketteket formázunk a masszából és zsemlemorzsában megforgatjuk. belekeverjük a megtisztított. és lecsöpögtetve róla a felesleges olajat. 1 evõkanál mustár. Párizsis nyárs Hozzávalók: 30 dkg párizsi egy darabban. A tojásokat felverjük. 2 db egész tojás. zúzott fokhagymát meg a törött borsot. Rányomkodjuk a morzsát. A másik három nyársat ugyanúgy elkészítjük. Végül beleszórjuk a sütõport is. A virslik bõrét lehúzzuk. A zöldhagymát megtisztítjuk és négy részre elosztjuk. só. és legalább 10 percig hagyjuk állni. és 2-3 perc alatt szép pirosra megsütjük. egyszerre nem többet négynél. Sült hot dog Hozzávalók: 8 db stangli (egyenes kicsi kifli). Ezután belemártjuk a felvert tojásba. Azonnal. mustár ízlés szerint. 1 csapott teáskanál pirospaprika. tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz. Az ízesített tojásba belemártogatjuk a kifliket.felcsavarjuk. Összekeverjük a felvert tojással. a kolbászkrémmel. ízlés szerint só. 23 perc alatt szép világosbarnára megsütjük. és négy egyforma vastag szeletre vágjuk. fél tubus kolbászkrém. a zúzott fokhagymával. azonnal tálaljuk. liszt. A zöldpaprikát megmossuk. Megsózzuk és megborsozzuk. és a fölösleges olajat lecsöpögtetjük róla. hogy kitolhassuk belõle a kifli puha belét. Hawaii tekercs .

A tojásokat a tejjel habosra keverjük. 1 mokkáskanál só. Egyszerre csak négyet süssünk. A "göngyöleget" hústûvel (vagy fogpiszkálóval) összetûzzük. Ezután összedolgozzuk a fõtt. fél dl tej. hogy a csomagocska ne essen szét.Hozzávalók: 8 vékony. A sonkát úgy csavarjuk fel. hogy legyen helyük. Ekkor a kis rudakat 3 centis darabokra vágjuk és egy-egy dárdácskát beleszúrva. hogy galuskamassza keménységû legyen. Kissé széthúzogatjuk. mint a palacsintát. 1 csapott evõkanál szardellapaszta. Fokhagymás. A leveleket a mustárral bekenjük. valamint a szétzúzott fokhagymával és a sóval. a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. Két végét úgy göngyöljük bele. a liszttel. amelybe belemártogatjuk. köpönyeges virslit beleforgatjuk a tojásba. lecsöpögtetjük és papírtörülközõre rakjuk. majd ismét tojásba. 1. Lisztezett deszkán egy centi vastagra kinyújtjuk. végül újra a morzsába hempergetjük. 1 púpozott evõkanál mustár. 8 vékony szelet ömlesztett sajt. 2 evõkanál tej. salátalevéllel bélelt tálra rakjuk. 8 szép nagy kelkáposztalevél. majonézes mártásba mártogatjuk. de tálalhatjuk hidegen is. Fehérbort és turmixolt ananásszal ízesített majonézt tálalunk mellé. akár vendégvárónak is alkalmas kínálnivaló. 1 mokkáskanál kristálycukor. A tésztát jól kidolgozzuk. nagy szelet gépsonka. Elkészítése: A kelkáposztaleveleket forrásban lévõ. Nagyon finom és különleges étel. 2-3 percre 180 fokos forró olajba rakjuk. Hozzáadjuk a cukrot és letakarva bögre tetejére "futtatjuk". Hagymás krumplilángos Hozzávalók: 40 dkg fõtt. és a legnagyobb pogácsaszaggatóval vagy vizespohárral kiszaggatjuk. hanem kanállal verjük (illetve a robotgép keverõjével keverjük) egészen addig. 2 db egész tojás. A virslik bõrét lehúzzuk. Nem dagasztjuk. hogy az a fölösleges olajat felszívja. jóízû vacsora vagy vendégváró. kevés liszt. végül a kész. 1 fej vöröshagyma. kevés só. felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. panírozott tekercseket a 180 fokra felhevített olajba tesszük. Az ananászbefõttet levétõl lecsöpögtetjük. ám különlegesen finom étel. végül zsemlemorzsában meghempergetve. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. 2 gerezd fokhagyma. majd a lisztbe mártott. majd a 180 fokra felforrósított olajban 4-5 perc alatt szép pirosra sütjük. A megsült. áttört és még meleg burgonyával. ne szoruljanak össze. Itatóspapírra szedjük. a virslit rátesszük és felcsavarjuk. Ezután összedolgozzuk a liszttel. és egészen apróra összevágjuk. Kissé munkaigényes. Egyszerûen készíthetõ. majd egynyolcad részét rászórjuk a sajtra. valamint zsemlemorzsa a bundázáshoz. lecsöpögtetett virslit tálalhatjuk melegen. enyhén sós vízbe tesszük. Az újraforrástól számított 3 perc múlva leszûrjük és lecsöpögtetjük. 4 karika ananászbefõtt.5 dkg élesztõ. A vastag ereket úgy vágjuk le. amelyet friss ananásszal készítenek Hawaii szigetén. salátával vagy hideg mártással. . hogy a következõ munkafolyamatok közben szét ne essen. Elkészítése: Az élesztõt szétmorzsoljuk és fél deci. hogy a levelet ne lyukasszuk ki. kevés langyos víz. 1 dkg élesztõ. áttört burgonya. a szardellapasztával és annyi langyos vízzel. Elkészítése: A kiterített sonkaszeletre ráfektetünk egy szelet sajtot. Egyszerûen és gyorsan elkészíthetõ. Ezután nagyon óvatosan lisztbe. A 4-5 perc alatt szép pirosra megsült tekercseket kiszedjük az olajból. Elkészítése: A meglangyosított tejben elkeverjük a szétmorzsolt élesztõt és langyos helyen felfuttatjuk. majd egy cipóba formálva 30 percig pihentetjük. Ünnepi étkezések alkalmával ananászbóléval vagy ananászkoktéllal együtt fogyasztják. 2 db tojás. 35 dkg finomliszt. 2 db egész tojás. Virsli köpönyegben Hozzávalók: 4 pár virsli. meglangyosított vízben simára keverjük. Ropogós szardellás lángos Hozzávalók: 40 dkg finomliszt. a tojásokkal.

3 dkg vaj (vagy margarin). Egyszerre csak kevés galuskát szaggassunk. Hozzáadjuk a reszelt sajtot. curry-vel ízesítjük. sör. beleszórjuk a fûszereket és a megmosott. és 180 fokra felforrósított olajba tesszük.vagy borkorcsolyaként kínáljuk. 1 evõkanál burgonyapehely. egyformán széthúzogatjuk. Elkészítése: Mély tálban jó habosra verjük a tojásokat. Zsemlemorzsában megforgatjuk. hogy a szokásos sûrûségû galuskamasszát kapjuk. 1 csokor petrezselyemzöld. és mély. Elkészítése: A vajat megpuhítjuk. Sajtos-kapros galuska Hozzávalók: 10 dkg parmezán (jellegû) sajt. jóízû étel bor vagy sör mellé. vajas kelbimbó illik hozzá. a burgonyapelyhet és a felolvasztott. Sajtos-sonkás rizspogácsa Hozzávalók: 3 dl fõtt rizs (maradék is lehet). nehogy összeragadjanak. Elkészítése: A tojásokat habosra verjük és hozzáadjuk a fõtt rizst. a tejfölt. ahol 2-3 perc alatt szép pirosra sütjük. 10 dkg fõtt füstölt sonka. finomra vágott kaprot. 1 csapott teáskanál só. ízlés szerint só. Szûrõlapáttal kivéve lecsöpögtetjük róla a fölösleges olajat. kis fej vöröshagyma. de már nem meleg vajat. . 1 csapott evõkanál sütõpor. végül hozzáadjuk a reszelt sajtot és a zsemlemorzsát. Egyszerûen készíthetõ. 10 dkg reszelt füstölt sajt. és a 180 fokra felhevített olajban. 3 dkg vaj (vagy margarin). Habosra keverjük a tojássárgákkal. 5 dkg darált dió. A tejet is beleöntve annyi lisztet keverünk hozzá. Nagyon egyszerûen és gyorsan készíthetõ. mert a sülés alatt jó nagyra megnõnek. a megolvasztott vajat. borssal. nagyságtól függõen 2-4 percig sütjük. Az egészet jól összedolgozzuk és nedves kézzel pogácsákat formázunk belõle. szorosan egymás mellé. Sült sajtgombóc Hozzávalók: 20 dkg reszelt parmezán sajt. 1 csokor friss (vagy 1 teáskanál szárított) kapor. Tizenöt percnyi pihentetés után evõkanállal hosszúkás galuskákat szaggatunk a 180 fokos forró olajba. 2 dl tejföl. A megkelt tésztából kézzel kisebb darabokat kiszakítunk. lisztezett tálba téve háromszorosára kelesztjük (az élesztõ langyos helyen gyorsabban dolgozik). hozzáadjuk a vágott petrezselyemzöldet. Sóval. Tálra rakjuk és leöntjük a zúzott fokhagymával elkevert tejföllel. 1 mokkáskanál curry-por. 20 dkg zsemlemorzsa. Hidegen is fogyasztható. 1 mokkáskanál törött fehér bors. Párolt. de nem olvasztjuk fel. a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát. 1 evõkanál tejföl. 1 db egész tojás + 1 tojássárga. 4 tojássárgája. Az olajból leszûrjük és kapros tejföllel vagy kaporral ízesített tartármártással tálaljuk. mokkáskanálnyi törött fehér bors. valamint a mustárt. Beleszórjuk a fûszereket. 1-1. Leszûrve leitatjuk róla a felesleges olajat. 2-3 perc alatt ropogósra megsütjük.amíg hólyagossá válik. 10 dkg vaj. 2 dl tejföl. Tetejét kevés liszttel meghintjük. A tejfölben elkeverjük a reszelt sajtot. akkor nem kell tejföllel lelocsolni. Az egészet alaposan összedolgozzuk. Belekeverjük a darált diót. 1 gerezd fokhagyma. belekeverjük a nagyon apróra vágott sonkát. Elõmelegített forró sütõbe tolva addig pirítjuk.5 dl tej. ezután tûzálló tálra tesszük. Nagyon egyszerûen készíthetõ. teáskanálnyi csípõs mustár. zsemlemorzsa a bundázáshoz. Vigyázat. amíg a sajt kissé színesedni kezd a tetején. 15-20 dkg finomliszt. Az egészet jól összedolgozzuk. só és törött fehér bors ízlés szerint. Nedves kézzel kis gombócokat formázunk belõle és 190 fokra felhevített olajban aranysárgára sütjük. s ezt rákenjük a sonkás rizspogácsák tetejére. A frituból kivesszük és papírtörülközõn leitatjuk róla a fölösleges olajat. de nagyon ízletes. csak magában. nem szabad megbarnítani! Kissé hosszadalmasan készíthetõ. 2 db egész tojás.

és két kenyérszelet közé egy szelet sajtot illesztünk. hogy a nyílás fölfelé legyen. Elkészítése: A tojást habosra verjük.) A felforrósított olajban. 1-2 perc alatt szép világossárgára megsütjük. 1 nyers tojással a zsemlemorzsát is hozzáadjuk. ízlés szerint só. rászórjuk a megtisztított és lereszelt vöröshagymát. Fokozatosan hozzáadjuk a tejet. amíg elfogy a tojás. 1 mokkáskanál curry-por. 2 evõkanál olaj. Az ilyen módon megtöltött tojásokat elõször lisztbe. zúzott fokhagymát. így a kész falatok gusztusosabbak lesznek. valamint a megmosott. Egyszerû és olcsó vacsora vagy ital mellé való falat. A fûszerezést aszerint változtathatjuk. Elõször lisztben megforgatjuk. 1 mokkáskanál currypor.. 1 gerezd fokhagyma. majd a tölteléket óvatosan beletöltjük a kemény tojás fehérjerészébe. Zsírjára sütve kissé kihûtjük.másképpen Hozzávalók: 10 db egész tojás. (Lehet. Megsózzuk. a sót. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. 1 db egész tojás.Palacsintában sült sajt Hozzávalók: 25-30 dkg parmezán sajt. Elkészítése: A tojást habosra verjük a tejjel. Ekkor a kenyérszeleteket apró. háromszög vagy négyszög alakú idomokra is szabhatjuk. hogy az a felesleges olajat felszívja. 1 db egész tojás. 1 diónyi vöröshagyma. Az olajból kivéve itatóspapírra vagy papírszalvétára rakjuk. Gombás tojás . ezután összekeverjük a fõtt tojássárgákkal és a tejföllel. Kissé munkaigényes. meghámozunk. ezután a zsemlemorzsában megforgatjuk. a tojásos tejet ezekkel is fûszerezhetjük. pirospaprikát stb. felszeleteljük és a felforrósított olajba rakjuk. majd a tojáskeverékbe mártjuk. A gombát megtisztítjuk. Elkészítése: 8 tojást keményre fõzünk. 1 mokkáskanál törött fehér bors. hosszú csíkokra vágjuk. 1 dl tej. Melegen is. hogy a szokásosnál kissé sûrûbb legyen a palacsintatészta. A forró olajban szinte pillanatok alatt "összekap" a töltelék és a bunda nem folyik szét. 180 fokon 2-3 perc alatt szép pirosasbarnára sütjük a szendvicseket. A sajtot vastag. Óvatosan kiszedjük a fõtt sárgákat. 1 teáskanál mustár. beleszórjuk a fûszereket és a mustárt is belekeverjük. lecsöpögtetett és finomra metélt petrezselyemzöldet. Jól összenyomjuk és a dupla szendvicset megmártjuk a fûszeres tojásban. Sajtos bundás kenyér Hozzávalók: 8 vékony szelet kenyér. 1 evõkanál zsemlemorzsa. és a tompábbik végükbõl egy nagyon vékony lapot levágunk. Ha kihûlt. hogy egyik-másik szendvicskenyeret többször is meg kell forgatnunk. 3 dkg vaj (vagy margarin). 1 csapott teáskanál só. A kenyérszeleteket vékonyan megvajazzuk. apróra vágott petrezselymet. a curry-t. petrezselyemmel ízesített rizs társaságában. 8-10 dkg finomliszt. majd belemártjuk a tésztába és a 180 fokra felforrósított olajba tesszük. A másik három szendvicspárt ugyanígy addig mártogatjuk. 2 dl tej. a borsot. A nyílásánál jól rányomkodjuk a bundát. 4 vékony szelet sajt. kevés szódavíz. 15 dkg gomba. Ezenkívül mártásos húsokhoz ünnepi köretnek is adhatjuk. újra belemártjuk a tésztába és ismét beletesszük a forró olajba. majd annyi szódavizet öntünk hozzá. 1 csokor petrezselyemzöld. és melegen tálaljuk. A megmaradt tölteléket összekeverjük a habosra felvert nyers tojásokkal. hidegen is kitûnõ vacsora lehet valamilyen salátával. hogy mit szeretünk: zúzott fokhagymát. Törött borssal ízesítjük és fedõ alatt puhára pároljuk. Majd ismét tojásba és morzsába forgatjuk. 1 púpozott teáskanál tejföl. és belekeverjük a megtisztított. és úgy tesszük bele az olajba. Bármilyen sajtból készíthetjük. 1 mokkáskanál törött fekete bors. de nagyon finom sörkorcsolya. A 2-3 perc . 1 mokkáskanál törött bors. Saláta vagy majonézes mártás illik hozzá. a lisztet. Immáron pirosra sütve lecsöpögtetjük. A hõ hatására a kenyérszeletek között lévõ sajt megolvad és összeragasztja a kenyereket.

A tetejére rakunk egy másik. a megtisztított. Jól lecsöpögtetjük. hogy a sajt "épségben" megússza a viszontagságokat. Salátával tálaljuk ezt a különleges ételt. 3 gerezd fokhagyma. Ezt összekeverjük a májkrémmel. nagyon vékony szelet sajtot borítunk rá. fûszeres rágcsálnivaló bor vagy sör mellé. Ha az összes kenyeret ily módon "párosítottuk". 1 evõkanál tej. Sajtos borkorcsolya Hozzávalók: 1 hosszúkás zsúrkenyér. illetve annak egy részét beletömjük a tojásfehérjébe. párolt rizzsel. Meleg sajt hajdú módra Hozzávalók: 20 dkg Hajdú sajt. egy mokkáskanállal kikanalazzuk belõle a fõtt tojássárgákat. fél dl tej. Rögtön beletesszük a 180 fokos olajba és 1-2 perc alatt világosra sütjük. Nagyon finom. A réteslapokat szétszedjük. megkent kenyérszeletet és kissé összenyomjuk. majd hozzáadjuk a fûszereket. 1 mokkáskanál törött bors. A krémet. ötödik tojással. ezután pedig a tojásba mártjuk és a zsemlemorzsában forgatjuk. Kissé bonyolultan készíthetõ. kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. A fûszeres-tojásos krémmel bekenjük a lapok teljes felületét és elosztjuk rajta a reszelt sajtot. Elkészítése: A vajat összekeverjük a sóval. Salátát se felejtsünk el mellé kínálni. A sajtrudakat elõször lisztbe. hogy sülés közben ne folyjon ki. Gyorsan és egyszerûen készíthetõ. a borssal és a mustárral. A maradék tojást 2 evõkanál liszttel és 1-2 evõkanál vízzel összekeverjük. A tojást a tejjel habosra keverjük. Juhász zsemle . hogy az a fölösleges olajat felszívja. hogy az ne essen szét. Töltött tojás Hozzávalók: 1 csomag réteslap. zúzott fokhagymával és a mogyoróval. de megéri a fáradságot.alatt megsült tojásokat hasábburgonyával vagy párolt rizzsel tálaljuk. A zsúrkenyeret nagyon vékony szeletekre vágjuk. 5 dkg reszelt füstölt sajt. 5 dkg finomra darált amerikai mogyoró. valamint tartármártással tesszük az asztalra. kétujjnyi vastag rudakat vágunk. A hõ hatására a tésztalapokon lévõ tojásos sajt az egészet összefogja! Óvatosan lecsöpögtetjük és papírra tesszük. megsózott és megborsozott tojásban néhányszor megmártogatjuk a szendvicsek mindkét oldalát. és az egyik végét óvatosan felvágva. 8 dkg vaj. só és törött fekete bors ízlés szerint. Kissé munkaigényes. Elkészítése: Négy megmosott tojást jó keményre megfõzünk. 1 mokkáskanál mustár. Egy-egy csomagocskát óvatosan beleeresztünk a 170 fokos forró olajba és 2-3 perc alatt pirosra sütjük. a reszelt vöröshagymával. a sóval. Mindegyik lapra ráteszünk egy megtöltött tojást és úgy csomagoljuk be. A kenyérszeleteket vékonyan megkenjük a mogyorós vajjal. A maradék tölteléket összekeverjük a nyers. 20 dkg füstölt sajt. 1 db egész tojás. felvert. A sajtszeletekbõl egyforma. Elkészítése: A sajtot nagyon nehéz úgy bundázni. ízlés szerint még nedvszívó papírra helyezve is leitatjuk. és petrezselymes. A hõ hatására a kenyérszeletek szinte összeragadnak a bennük lévõ sajttól. 5 db egész tojás. Ez a recept teljesen biztos módszer ahhoz. de nagyon finom falat. Kissé bonyolult az elkészítése. amekkora majdnem elfedi. a borssal. majd egy akkora. akkor a tejjel habosra felvert. Meghámozzuk. 2 db egész tojás. csipet õrölt szerecsendió. 1 gerezd fokhagyma. 1 kis doboz (5 dkg) májkrém. 1 púpozott mokkáskanál só. a fokhagymával. Apránként süssük meg a 170 fokos forró olajban (2-4 perc). 1 mokkáskanál curry-por. 1 teáskanál reszelt vöröshagyma. ízlés szerint só. majd a palacsintatésztaszerû masszába beleforgatjuk a már bebundázott sajtrudakat. remek borkorcsolya.

Elkészítése: A zsemléket lapjában vékonyra szeleteljük. megfûszerezzük és hagyjuk kihûlni. Ráöntjük a sört. hogy úszhassanak az olajban. majd annyi lisztet adunk hozzá. 1 mokkáskanál törött fekete bors. és 1-2 perc alatt megsütjük. zsírját kiolvasztjuk. lemossuk. 1 púpozott mokkáskanál só. Ismét lisztbe mártjuk. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk. A tojásokat habosra felverjük. 2 dl tej. ízlés szerint só és törött fehér bors. meghintjük a pirospaprikával és a borssal. 1 gerezd fokhagyma. A tejfölt. jól megsózzuk. só és törött fekete bors ízlés szerint. sütõben (vagy mikrohullámú készülékben) felmelegíthetõ. majd a lisztes zsemleszendvicseket beleforgatjuk. hármasával süssük. mert hamar összeragadhatnak a szendvicsek. 15 dkg finomliszt. A zsemleszeleteket vastagon bekenjük a krémmel. a sót. amíg világosbarna nem lesz. majd egyet-egyet összeragasztunk. Széles szájú pohárral nagy korongokat szúrunk ki belõle. Salátát ne felejtsünk mellé kínálni! Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. nehogy szétessen. A fölösleges olajat gondosan leitatjuk. Csak addig süssük. a reszelt vöröshagymát és annyi tejet. 180 fokra felhevített olajban apránként. A gyengén felvert tojásfehérjével körben bekenjük a tészta szélét. Két evõkanál . melegen tartott sült tojáshoz sajtos rizst kínáljunk. Egyszerre csak keveset tegyünk az olajsütõ készülékbe. és nyersen lereszeljük. Lecsurgatjuk a fölösleges olajat és még forrón rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát a forró olajon üvegesre pároljuk. 10 dkg reszelt sajt. 8 dkg füstölt szalonna. Ha nem fogy el. hogy a massza galuskatészta keménységû legyen. Melegen jó igazán. hogy sûrû palacsintatésztát kapjunk. a juhtúrót és a reszelt sajt felét összekeverjük. a töltelékben: 2 nagy fej vöröshagyma. 2 db egész tojás. Másik edényben a tyúktojást habosra keverjük. Szalonnás lepény Hozzávalók: 50 dkg burgonya. az egész mûveletet megismételjük. Közben a füstölt szalonnát kis kockákra vágjuk. majd ha a fehérje megszáradt. késhegynyi sütõpor. a másik felét ráhajtjuk és kicsit rá is nyomkodjuk. mokkáskanálnyi õrölt gyömbér. Sörben sült fürjtojás Hozzávalók: 16 db fürjtojás. 3 evõkanál olaj. de különleges étel. majd a pörccel együtt hozzákeverjük a tésztához. Munkaigényes. Italkorcsolya Hozzávalók: a tésztához 40 dkg finomliszt. a borsot. 8-10 dkg finomliszt. 1 teáskanál só. hosszadalmasan készíthetõ. Jól összenyomjuk. A lisztet a tejjel és a sóval sima tésztává dolgozzuk össze. Lehetõleg kettesével. ügyelve. Elkészítése: Kis tálkába üssük a fürjtojást. borssal és kevés sóval ízesítjük. 1 dl tejföl. 2 tojásfehérje. 15 percig pihentetjük. tegyük rá a feltört fürjtojást és nagyon óvatosan csúsztassuk bele a 170 fokra felhevített olajba úgy. Elkészítése: Elõször a tölteléket készítjük el. kis adagokban megsütjük (2-3 perc). 1 teáskanál pirospaprika (esetleg erõs). 2 gerezd fokhagyma. A korong egyik felét megkenjük a hagymás töltelékkel. beleszórjuk a fûszereket és a zúzott fokhagymát. A tészta azonnal körülfogja a tojást! Ezután másik fürjtojást feltörve. 1 teáskanál piros fûszerpaprika. 1 gerezd fokhagyma. Hozzákeverjük a lisztet. másfél dl világos sör.Hozzávalók: 25 dkg juhtúró. 1 mokkáskanál currypor. majd lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk. kevés liszt a bundázáshoz. kevés tej. ügyességet kívánó. 1 db tyúktojás. 4 db zsemle. A leszûrt. hogy a tojás héja ne kerüljön bele. 1 teáskanál reszelt vöröshagyma. Kissé hosszadalmas a készítése. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Forró olajba mártott kicsi merõkanálba öntsünk egy evõkanálnyi tésztát. hogy a tojás lehetõleg a tésztán maradjon. de nagyon finom. csak ezután rakjuk a 180 fokra felhevített olajba.

és annyi lisztet adunk hozzá. 1 dl szódavíz. fél dl olaj. apránként hozzáöntjük a maradék tejet és a szódavizet. ha cukrozott). 1 mokkáskanál törött fehér bors. 10 dkg reszelt parmezán sajt. és két végüket behajtva. és kis részletekben beletesszük a 180 fokra hevített olajba. 6 evõkanál liszt. Sörben sült burgonyagombóc Hozzávalók: 50 dkg sós vízben fõtt burgonya. Legalább fél óráig hagyjuk állni. A palacsintákat egyenként megtöltjük a gesztenyés krémmel. 5 dkg reszelt füstölt sajt. Nagyon egyszerûen készíthetõ. ízlés szerint só. 1 mokkáskanál törött bors. borssal. A lecsöpögtetett lepényt melegen. és 2-3 perc alatt pirosra sütjük. Egyszerûen és gyorsan elkészíthetõ. a bundázáshoz liszt. A tojásfehérjékbõl kemény habot verünk. Elkészítése: Az egész tojást habosra verjük és a zsemlemorzsával összekeverjük. Lisztbe mártjuk. szerecsendióval ízesítjük. sóval. késhegynyi õrölt gyömbér. 2 gerezd fokhagyma. de gomba. hogy a liszt jól megduzzadhasson. ízlés szerint só. késhegynyi szerecsendió-virág.segítségével 180 fokra felhevített olajba szaggatjuk. 3-4 perc alatt megsütjük. belekeverjük a fûszereket. akkor érdemes készíteni. Sós gesztenyepalacsinta Hozzávalók: a tésztához 1 db egész tojás. késhegynyi õrölt szerecsendió-virág. és zsemlemorzsába hempergetve. majd óvatosan beleforgatjuk a fûszeres masszát és apránként hozzáadjuk az elõzõleg összekevert reszelt sajtokat. (Nagyon megnõ a gombócok térfogata!) Igen gyorsan. 1 csapott teáskanál só. A sóval. tojás. 1 mokkáskanál törött fehér bors. Nedves kézzel kis gombócokat formálunk belõle. a fölösleges olajat leitatjuk. zsemlemorzsa. Palacsintaforgács Hozzávalók: 1 db egész tojás. hozzákeverünk 2 dl tejet és a lisztet. zúzott fokhagymával fûszerezzük. hidegen is remek bor.vagy paradicsommártással önálló fõétel is lehet. Elkészítése: A palacsintát a szokott módon megsütjük. 1 dl sûrû tejföl. 180 fokra felforrósított olajba tesszük. 3 dl tej. A gesztenyemasszát a tejföllel kenhetõre keverjük. Sajtgombóc Hozzávalók: 4 tojásfehérje. nehogy nagyon összesüljenek a szabálytalan alakú falatok! Ha szép barnáspirosra sültek (2-3 perc). és tartármártással tálaljuk. a töltelékhez 25 dkg gesztenyemassza (nem baj. Elkészítése: Elõször a sörös tésztát készítjük el. ha nagyobb társaság gyûlt egybe és gyorsan ennivalót kell adni az ital mellé. 2 dl tej.vagy sörkorcsolya. mert keserû lesz az étel. a borssal és a megtisztított. 2 dl szódavíz.vagy sörkorcsolyának. sör mellé tálaljuk. Gyorsan készíthetõ. 1. 5 dkg reszelt trappista sajt. szorosan felcsavarjuk. 1 evõkanál reszelt vöröshagyma. 1 mokkáskanál sütõpor. 1 kis fej vöröshagyma. Bor. mokkáskanálnyi reszelt szerecsendió. Ha a massza már sima. és az újabb adagot beletesszük. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ.5 dl világos sör. 1 gerezd fokhagyma. 1 csapott teáskanál só. Egyszerre csak keveset tegyünk az olajba. a habosra felvert tojásba beleforgatjuk. A szokásos palacsintatésztánál kissé sûrûbbnek kell lennie. 2 db egész tojás. leszûrjük. hogy a szokásos sûrûségû palacsintamassza legyen . Ügyeljünk. vendégváró falatnak igen alkalmas. ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítése: A tojást habosra verjük. 2 evõkanál zsemlemorzsa. 1-2 perc alatt szép pirosra megsütjük. 15-20 dkg finomliszt. Melegen is. 1 egész tojás. majd a fûszereket is beleszórjuk. késhegynyi sütõpor. 1 tojást a sörrel habosra verünk. nehogy a sajt barnára süljön. majd teáskanállal adagolva beleforgatjuk a 170 fokos olajba.

2 db egész tojás. és 3 centi széles. szétzúzott fokhagymával. (Ha túl lágy. A nyers tésztát a hûtõszekrényben napokig tárolhatjuk. Egyszerûen készíthetõ és nagyon olcsó. Kevés burgonyafõzõlével az egészet jól összegyúrjuk. 1-1. Két végüket úgy hajtjuk be. akkor tovább) fõzzük. (Nem kell félni attól. a sóval. 1 teáskanál pirospaprika. valamint a megtisztított. Papírtörülközõre vagy nedvszívó szalvétára tegyük.) A már teljesen leszikkadt dióbelet a 160 fokra felhevített olajba tesszük. a szokásos módon megsütött vékony. a borssal. majd belehempergetjük a zsemlemorzsával és kevés sóval összekevert darált dióbélbe. mielõtt a vendégek megérkeznek. A palacsintarudakat megforgatjuk a fûszeres tojásban. és 1-2 perc alatt világosbarnára sütjük. beleszórjuk a sót és felforraljuk. Magában vagy majonézes mártással is tálaljuk. amíg a színe láthatóan kissé megsötétedik (1-2 perc). Elkészítése: 5 dkg megsózott dióval meghintjük a megsütött. kevés liszttel sûrûsítjük. Mandulát és mogyorót ugyanígy készíthetünk. de nem öblítjük le. elõétel gyanánt. amíg csak elválik a deszkától. Sörhöz kiváló korcsolya.5 dl joghurt. ép diószemek). Egyszerre csak keveset süssünk. hogy a só rajta maradjon.belõle. Lisztezett deszkán addig gyúrjuk. majd nagyon szorosan felcsavarjuk. amennyi éppen csak ellepi. 10 dkg vaj. s csak kisütni kell frissen. 5 centi hosszú téglalapokat vágunk belõle. Paprikás sörlepény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. hogy az a felesleges olajat beszívja. Ekkor kiemeljük az olajból és nedvszívó papírra tesszük. 15 dkg finomra darált dióbél. Formázhatónak kell lennie.) A burgonyás masszából nedves kézzel nagyobb diónyi gombócokat formálunk. Kissé munkaigényes. Egyszerûen és gyorsan elkészíthetõ. hogy "úszhassanak" a kis palacsinták. majd a fölösleges olajat leitatjuk. apránként kisütjük (2-3 perc). Egyszerre csak kevés gombócot tegyünk a készülékbe. A tojásokat felverjük. ezeket a lisztben és a sörös masszában megforgatjuk. Sör vagy bor mellé fantasztikusan finom "korcsolya". nehogy összeragadjanak! A megsült gombócok jócskán megnõnek. 180 fokra felhevített olajban adagonként. sós palacsinta. 1 csapott evõkanál só. (Erre a legegyszerûbb módszer. hogy a sülés során ne bomolhassanak ki. végül a 170 fokra felhevített olajban 3-4 perc alatt szép piros-ropogósra sütjük. 1 gerezd fokhagyma. 1 mokkáskanál törött fekete bors. borhoz. Fél centi vastagra kinyújtjuk. majd 15 percig hagyjuk állni. Elkészítése: A tisztított dióbelet kis lábosba tesszük. Rá is nyomkodjuk a diót. de akkor hidegen tegyük az asztalra. Elkészítése: A megpuhított (de nem felolvasztott) vajat összegyúrjuk a liszttel. de nagyon jó és olcsó. Óvatosan beleeresztjük a forró olajba. A felforrás után a dió nedvességtartalmától függõen 3-5 percig (ha a dió régi. azonban a mandula héját elõzõleg vegyük le. kész palacsintákat. Közben a fõtt burgonyát leszûrjük. Remek vacsora kefirrel vagy tejföllel lelocsolva. hozzáadjuk a maradék nyers tojást és a megtisztított. Sós diócsemege Hozzávalók: 20-25 dkg tisztított dióbél (lehetõleg fél. összetörjük. hiszen csak kevés só marad meg a dióhéj felületén. Csodálatos ízû "rágcsa" sörhöz. hogy nagyon sós lesz. és addig sütjük. Leszûrjük. 1 teáskanál só. Hagyjuk kihûlni. a pirospaprikával és a joghurttal. csak azután tesszük el dobozba vagy alufólia tálcába. Annyi vizet öntünk rá. Végül a zúzott fokhagymát is belekeverjük. egy percnyi forralás után a héját egy . Diós sós palacsinta Hozzávalók: 12 db. lereszelt vöröshagymát. hogy forrásban levõ vízbe beleszórva. összekeverjük a sóval. 5 dkg zsemlemorzsa. 1 csapott teáskanál só.

tojás. Kissé munkaigényes. 1 csapott teáskanál só. 1 doboz sprotni (füstölt apró szardínia). Egyszerû lángos Hozzávalók: 40 dkg finomliszt. az élesztõvel. 1 db egész tojás. majd olajos kézzel féltenyérnyi nagyságú. Nagy tálba rakjuk és tiszta konyharuhával letakarjuk. a fûszerekkel. 1-1. hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. illetve mindkét oldalát papírtörülközõvel leitatjuk. Készítése kissé hosszadalmas. széleit összenyomkodjuk. áttört burgonya. hogy galuskasûrûségû legyen.5 dl tej. Jól kidolgozzuk (ez kis konyhai robotgép keverõjével percek alatt lehetséges). A mogyoró héját . majd egy-egy tésztadarab közepére teszünk egy kevés tölteléket. 30 dkg fõtt. reszelt sajt és tejföl. tej. A tésztát félbehajtjuk. 1 teáskanál só. 2 közepes nagyságú fõtt burgonya. Egyenként beletesszük a 180 fokra felhevített olajba. Elkészítése: Fél dl langyos tejben szétmorzsoljuk az élesztõt és belekeverjük a cukrot. vagy pedig nagy társaságnak folyamatosan sütve kitûnõ sör.) Nagyon egyszerûen elkészíthetõ. a sót és a felfuttatott élesztõt. a citrom levével és héjával. lisztben. a zúzott fokhagymával. majd lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk.mozdulattal leszedjük. Az áttört. 10-15 dkg finomliszt. de nagyon finom. hogy a felesleges olaj lecsuroghasson róluk. tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk. 1 mokkáskanál törött fekete bors. de az íze nagyon finom. amíg az élesztõ "felfut" a bögre tetejére. Ezután vékonyra nyújtjuk és kiszaggatjuk. Elkészítése: A tejben elkeverjük az élesztõt és felfuttatjuk. Igen olcsó. 180 fokos olajba tesszük és megsütjük (7-8 perc). tetejét liszttel meghintjük. és 2-3 perc alatt szép pirosra megsütjük. Töltött burgonyafánk Hozzávalók: 30 dkg finomliszt. még langyos burgonyát összedolgozzuk a liszttel. 1 mokkáskanál cukor. kissé kihúzogatjuk. Langyos helyen addig kelesztjük. ám nagyon finom és egyszerû vacsora. tejföllel bekenve. 2 dl tej. reszelt sajttal meghintve rögtön kínáljuk. a tetejére fokhagyma. A lángosokat tálcára állítjuk.vagy borkorcsolya. és annyi meglangyosított tejet adunk még hozzá. nagyon olcsó és kiadós. a bundázáshoz liszt. Ezután újból összekeverjük és annyi lisztet adunk hozzá. Burgonyás lángos másképpen Hozzávalók: 4 evõkanál burgonyapehely. Megfûszerezzük. Jól összedolgozzuk és 30 percig pihentetjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük. majd hozzáadjuk a fõtt burgonyát. 1 tojássárga. 1 csapott teáskanál sütõpor. elkészítjük a tölteléket: a sprotnit összekeverjük a másik tojással. 2 db egész tojás.nem szükséges lehúzni. A lisztet és a margarint összemorzsoljuk. vagy ünnepi menüben különleges köret. és 10 percig hagyjuk állni. 1 dkg élesztõ. és egy cipót formálva belõle. Öt percnyi pihentetés után ismét átkeverjük. majd újra tegyük vízbe a már leírtak szerint. 1 teáskanál reszelt vöröshagyma. fõtt. Langyos helyen (de nem a meleg tûzhely szélén) duplájára kelesztjük. Tenyérnyi darabokat szakítva ki belõle. 2 dl tejföl. Megsózott tejföllel tesszük az asztalra. Currys lángos . egy centi vastag darabokra szaggatjuk. 10 dkg margarin. 1 teáskanál citromlé. 1 mokkáskanál citromhéj. késhegynyi szerecsendió-reszelék. belekeverjük a burgonyapelyhet. Beleöntjük egy nagy bögrébe. só és törött fekete bors ízlés szerint. 3 dkg élesztõ. és 180 fokra forrósított olajban 2-3 perc alatt szép barnáspirosra sütjük. Elkészítése: A tojást a tejjel habosra verjük. Amíg kel. 1 gerezd fokhagyma. 1 tojást. a tojássárgájával. Salátával önálló étel. Zúzott fokhagymával. zsemlemorzsa.a mandulával ellentétben . fél dl tej. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ.

esetleg joghurt). Kevés porcukorral meghintve tálaljuk. 1 csapott teáskanál só. Lisztbe. fél dkg élesztõ. 2 evõkanál olaj. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. (Ha befõttbõl készítjük. akkor a liszttel. hidegen is egyaránt nagyon finom. 1 tojássárga. kézzel széthúzogatjuk. 1 dl aludttej (kefir. a bundázáshoz liszt. Ezután lisztbe. Melegen is. Nagyon egyszerûen készíthetõ. olcsó vendégváró. és papírtörülközõre téve leitatjuk. a szokásos módon megsütött palacsinta. Ezután újból kinyújtjuk. Az egészet jól összekeverjük. 2 db egész tojás. A fölösleges olajat leitatjuk. A palacsintákat egyenként megtöltjük a meggyes töltelékkel. az aludttejjel. 1-2 teáskanál zsemlemorzsa (vagy édes piskótamorzsa). 4 evõkanál burgonyapehely. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. Foszlós lángos Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. Ha már feljött a tetejére. Palacsinta-titok Hozzávalók: 8 db. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz.Hozzávalók: 40 dkg finomliszt. majd óvatosan beleeresztjük a forró olajba. ráöntjük a vizet meg az olajat. a sót. 2-3 perc alatt szép pirosra sütjük. Lisztezett deszkán nagyon vékonyra kinyújtjuk. fél dl tej. majd 180 fokos hõmérsékletû olajba tesszük. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ (palacsintasütés nélkül). és a 180 fokra felforrósított olajban szép aranysárgára sütjük (2-3 perc). 1 dl tej. 20 dkg kimagozott meggy (vagy meggybefõtt). zsemlemorzsa. Fánkszúróval vagy nagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Elkészítése: A kimagozott meggyet apróra vágjuk és összekeverjük a tojássárgával valamint a zsemlemorzsával. a sóval és a szétzúzott fokhagymával jól összedolgozzuk. "Gyerekabrak" . és közepes méretû pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. mert nagyon megnõnek a lángosok. 2-3 perc alatt pirosra sütjük. és vagy magában. valamint zsemlemorzsába mártjuk. Lisztezett deszkára tesszük. Egy-egy tésztakorongot kissé széthúzogatunk. A megsütött palacsintákat egyenként bekenjük a rumos krémmel. Kevés porcukorral meghintjük. és sima tésztát gyúrunk belõle. fél citrom leve és reszelt héja. 2 gerezd fokhagyma. hogy a fölösleges olajat leitassuk. fél zacskó sütõpor. Belekeverjük a megmosott és leszárított mazsolát. késhegynyi õrölt fahéj. Elkészítése: A meglangyosított tejben simára keverjük a szétmorzsolt élesztõt. fél dl rum. sokkal kevesebb cukorra van szükségünk). majd a bögrében felfuttatjuk. 1 teáskanál só. a sütõport. és a két szélüket behajtva szorosan felcsavarjuk. vagy gesztenyemasszából készített gesztenyemártással tálaljuk. kevés pecsenyezsír. tojás. és 180 fokos hõmérsékletû olajba téve 2-3 perc alatt pirosra sütjük. Az egész felületét vékonyan megkenjük pecsenyezsírral. felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. ízlés szerint porcukor. és melegen tálaljuk. mint a rétest szokás. 1 mokkáskanálnyi törött fehér bors. és felcsavarva úgy hajtjuk be a két végüket. felvert tojásba. kevés porcukor. Hozzáadjuk a fûszereket és kevés cukrot. Egyszerre csak néhány darabot tegyünk az olajba. olcsó vacsora vagy sörkorcsolya. ugyanennyi curry-por. ujjnyi vastagra kinyújtjuk. 5 dkg mazsola. Elkészítése: A burgonyapehelyre ráöntjük a tejet és a rumot. Elkészítése: A lisztet. majd 5 percnyi várakozás után meglocsoljuk a citromlével és a citromhéjjal. késhegynyi törött szegfûszeg. hogy ne nyílhassanak szét. Papírtörülközõre rakjuk a palacsintákat. majd 30 percig pihentetjük. Rumos-burgonyás palacsinta Hozzávalók: 8 db elõre megsütött palacsinta. szorosan felcsavarjuk. Kevés porcukorral ízesítjük. de már fél centi vastagra. 2 dl víz. a curry-t és a borsot mély tálba szórjuk.

és 170 fokon 1-2 perc alatt megsütjük. Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk. másfél dl sör vagy tej. Azonnal beleengedjük a 180 fokos forró olajba. Konyakos körtelepény Hozzávalók: 2 nagy. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. közben a szilvát megmossuk. felváltva. fél dl konyak. A 170 fokos forró olajba mártott evõkanállal beleszaggatjuk a tésztát. hozzáadjuk a sót. 10 dkg szójaliszt. hol a csokoládéból adunk hozzá. Elkészítése: A tojást habosra verjük a sörrel.vagy gyümölcsmártást kínálunk hozzá. Mandulás szilvalepény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. ezután a lisztet is belekeverjük. Kecskeméti ropogós barack Hozzávalók: 50 dkg félérett sárgabarack. végül pedig a tojásfehérjékbõl vert kemény habot is beleforgatjuk. 2 db egész tojás. letöröljük.Hozzávalók: 25-30 dkg bármilyen maradék töltetlen teasütemény vagy töltetlen piskóta (nem baj. Rántott diós szilva .) Néhányszor átforgatjuk. a porcukrot. Leszûrve tálpapírra vagy papírtörülközõre tesszük. A kiszedett lepényeket papírtörülközõre tesszük. fél dl barackpálinka (vagy 1 teáskanál barackpálinka-aroma és víz). Csokoládé. A szilvadarabokat hozzáadjuk a tésztához és az egészet jól összekeverjük. Közben a gyümölcsöt megmossuk. lecsöpögtetjük. A barackpálinkával hígított sárgabarackdzsemet külön tálkában vagy mártásos csészében mellétesszük. Hidegen is. 1 db egész tojás. és 2-3 perc alatt megsütjük. és egészben (tehát a magjával együtt) kevés szójalisztben megforgatjuk és a tésztába hempergetjük. Ki-ki belemártogatja a saját adagját. Hidegen is. de még folyékony marad a tészta. Egyszerûen. és kanalanként rálocsoljuk a száraz süteményre. Nagyon egyszerûen és gyorsan készíthetõ. csipetnyi só. melegen is nagyon jó. ezután a konyakot. ha kopogósan száraz) vagy édeskés kalács. Az olajból kivesszük. a tálaláshoz 1 evõkanál barackpálinka és ízlés szerint sárgabarackdzsem. 2 evõkanál méz. hogy ne ázhasson el. Legalább fél óráig pihentetjük. 2 evõkanál reszelt étcsokoládé. (Azért csak kanalanként. hol a tejbõl. hogy az a fölösleges olajat elszívja.vagy gyümölcsmártás. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük és tálra rakjuk. csipet só. bár kissé hosszadalmasan készíthetõ. majd annyi szójalisztet keverünk hozzá. 5 dkg darált mandula. 1 evõkanál porcukor. Még forrón meghintjük vaníliás porcukorral. 50 dkg magvaváló szilva. jól lecsöpögtetjük és papírtörülközõre rakjuk. másfél dl tej. Elkészítése: A tojást habosra verjük a barackpálinkával. a tálaláshoz csokoládé. és mindkét oldaláról leitatjuk a fölösleges olajat. Elkészítése: A száraz süteményt tetszés szerint egyforma nagyságú darabokra aprítjuk. 2 szem összetört szegfûszeg. 2-3 dl gyümölcs-juice vagy rostos gyümölcslé. 15-20 percig hagyjuk pihenni. A gyümölcslevet összeöntjük a mézzel. A tojássárgákat fehéredésig keverjük a porcukorral. 1 mokkáskanál sütõpor. Egyszerûen és gyorsan elkészíthetõ. kicsumázott és lereszelt körtét. 1 db egész tojás. kemény körte. majd apránként. és 1-2 perc alatt piros-ropogósra megsütjük. kimagozzuk és apróra vágjuk. 20 dkg finomliszt. A 170 fokra felforrósított olajba evõkanállal kiszaggatjuk és 2-3 perc alatt pirosra sütjük. melegen is nagyon finom. hogy a nedvesség mindenütt érhesse. 8-10 dkg porcukor ízlés szerint. a darált mandulát és a szegfûszeget. Tíz percig hagyjuk állni. akkor darabonként beletesszük az olajsütõ készülékbe. csipetnyi só. majd ha teljesen beszívta a ráöntött levet (de nem lucskos). amitõl sûrû. megsózzuk. illetve mindkét oldaláról leitatjuk a fölösleges olajat. a tetejére vaníliás porcukor. hol a lisztbõl. 1-2 evõkanál méz. Legutoljára óvatosan beledolgozzuk a meghámozott.

nehogy megégjen.) Mély tálba öntjük az átszitált lisztet és a közepébe mélyedést vájunk. az egész tojásokat. az olajsütõt még lefedni sem érdemes. (Egészen sûrû galuskatésztának kell lennie. Elkészítése: Fél dl langyos tejben simára keverjük az élesztõt és hozzáadjuk a porcukrot is. 1 teáskanál porcukor. (Így könnyen lecsúszik a tészta a kanálról. Nagyon egyszerûen és gyorsan készíthetõ. hogy közepesen kemény tésztát kapjunk.Hozzávalók: 40 dkg magvaváló szilva. Almafánk Hozzávalók: 50 dkg finomliszt. ismét megmossuk. A fánkokat 180 fokos hõmérsékletû olajba tesszük és 2-3 perc alatt szép pirosra megsütjük. 2 evõkanál szilvalekvár. csipetnyi só. mert a fánkok sülés közben megnõnek! Papírtörülközõre téve felitatjuk a felesleges olajat és fahéjas porcukorral meghintjük. Birsalmafánk Hozzávalók: 2 szép birsalma (vagy birskörte). az áttört.) Ezután a birsalmákat megmossuk. Elkészítése: A szilvalekvárt 1 evõkanál vízzel és a darált dióval simára keverjük. 2 tojássárgája. Ide tesszük a megkelt élesztõt. beleszórjuk a cukrot. felezett õszibarackbefõtt. fél dkg élesztõ. Jól összedolgozzuk. Elkészítése: Fél dl tejben elkeverjük az élesztõt és a porcukrot. Felvert tojásba mártjuk és piskótamorzsában meghempergetjük. kerek merõkanál segítségével oly módon. ha az nem nagyon puha. Vigyázni kell. áttört burgonya. végül fél centi vastagra kinyújtva egy közepes méretû pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. 15-20 dkg finomliszt. a szegfûszeget és a sütõport. a tetejére fahéjas porcukor. 2 db egész tojás. a tálaláshoz birsalmabefõtt (vagy almabefõtt). hogy felitassuk a lecsurgó olajat. 2 dkg élesztõ. Kissé bonyolult a készítése. 10-15 dkg porcukor. A felesleges olajat lecsöpögtetjük és még azon forrón meghintjük a porcukorral. majd lisztben megforgatjuk. és jéghideg birsalmabefõttet kínálunk hozzá. Elkészítése: A tojásokat habosra felverjük. de nagyon ízletes. 1 evõkanál porcukor. Ezután beledolgozzuk a reszelt almát.) A 4-5 perc alatt megsült fánkok jócskán megdagadva kerülnek ki az olajból. 1 csapott teáskanál sütõpor. jól kikeverjük. a sütemény tetejére fahéjas porcukor. ezért egyszerre csak néhány darabot tegyünk a készülékbe. meghámozzuk. tetejét is gyengén belisztezzük. A szilvát összenyomjuk. Õszibarackfánk Hozzávalók: 25 dkg fõtt. végül a 180 fokos forró olajba szaggatjuk egy kis. kevés liszt és piskótamassza a bundázáshoz. és annyi tejjel gyúrjuk össze. 5 dkg darált dióbél.5 dl tej. Egyszerre csak keveset tegyünk az olajba. és kicsumázva belereszeljük a tésztába.) 180 fokra felhevített olajba téve pillanatok alatt megsül. a sót. majd összedolgozzuk a liszttel. kevés porcukor. fõtt . reszelt alma. Leszûrt szilvabefõttbõl is készíthetõ. 2-2. langyos helyen felfuttatjuk. a zsírt. félliternyi magozott. 2 db egész tojás. 2 dl kefir (vagy házi aludttej). 1 mokkáskanál só. kimagozzuk és a mag helyére kenünk egy keveset a diós szilvalekvárból. majd tiszta ruhával letakarva langyos helyen duplájára kelesztjük. (A megkelt élesztõ feljön a bögre tetejére. majd letakarva. majd a kefirt és a lisztet is hozzáadva. A szilvát megmossuk. Letakarva. A cipóvá gyúrt tésztát lisztezett tálba rakjuk. hogy a merõkanalat minden egyes fánk adagolása elõtt üresen belemártjuk a forró olajba. a sót. (Piskótamorzsa helyett jó a megszáradt kalácsmorzsa is. (Vigyázat! A tésztában lévõ cukor miatt nagyon gyorsan sül!) Gyorsan és egyszerûen készíthetõ. langyos helyen felfuttatjuk. 25 dkg liszt. 50 dkg tisztított. fél liter tej. A megsült fánkokat papírtörülközõre tesszük. késhegynyi õrölt szegfûszeg. 3 dkg zsír. 2 db egész tojás. csipetnyi só.

Ha nincs õszibarack. 1 dl tej. 1-2 percre a 180 fokra felforrósított olajba tesszük. a tenyerünkben összegömbölyítjük. 2 db egész tojás 2. 2 evõkanál porcukor. 1-2 evõkanál porcukor. hogy a szokásos sûrûségû palacsintatésztát kapjuk. ha nem sikerül szabályos kerek formára! 180 fokos olajban 4-5 perc alatt szép pirosra sütjük. illetve papírtörülközõvel felitatjuk. majd a tésztába forgatjuk. a bort. hogy a massza tejfölsûrûségû legyen. A megsült gyümölcsöt az olajból kiszedjük. Õszibarack borban Hozzávalók: 50 dkg magvaváló. a vajjal. 1 zacskó vaníliás cukor. almával. a sóval és annyi tejjel. hidegen is nagyon finom. és meghintjük fahéjas porcukorral. Kissé munkaigényes. még forrón meghintjük a vaníliás cukorral elkevert maradék porcukorral. de nagyon finom. másfélkét deci száraz fehérbor. Rumos banánfánk Hozzávalók: 4 db banán (ha a banán túlérett. A 180 fokra felhevített olajba téve 1-2 perc alatt szép világosra megsütjük. megsózzuk és annyi bort öntünk bele. friss õszibarack. más gyümölccsel is elkészíthetõ. majd hozzáadjuk a lisztet és annyi szódavizet. 8 dkg mazsola. Csak a virágzó bodzából jó! Nagyon egyszerûen és gyorsan készíthetõ. Elkészítése: A tojást habosra verjük 1 evõkanál porcukorral és a tejjel. Az õszibarackokat megmossuk. és a tészta négy sarkát összefogva. Ezután óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjékbõl vert kemény habot. Egyszerûen és gyorsan elkészíthetõ. virágzó bodza. csipetnyi só. A fél gyümölcsöket elõször lisztbe mártjuk. és a fölösleges olajat lecsöpögtetjük vagy papírszalvétával.5 dl édes fehérbor. ízlés szerint porcukor. Mazsolás fánk Hozzávalók: 25 dkg rétesliszt. Azonnal tálaljuk. Vaníliás porcukorral bõven meghintjük. 2 db egész tojás. a cukorral és a . 1 mokkáskanál sütõpor. A fölösleges olajat lecsöpögtetve. a tojások fehérjébõl vert kemény habot is hozzáadjuk. megmosott és lecsöpögtetett virágot lisztben megmártjuk. Bundás bodza Hozzávalók: 4 szép. Nagyon egyszerûen és gyorsan készíthetõ. 1 evõkanál rum. a rummal. a rumot és a sütõport. A száráról lecsipkedett. Elkészítése: A lisztet simára keverjük a tojássárgákkal. meghámozzuk és félbevágva kimagozzuk. csipetnyi só. végül óvatosan. és porcukorral meghintve tálaljuk. Melegen is. 3 evõkanál rum. 2 db egész tojás. ezután fél cm vastagra kinyújtjuk. akkor is jó). majd a tésztában megforgatjuk. Megsózzuk. 1 dkg vaj vagy margarin. felezett sárgabarackkal. szilvával stb. csipetnyi só. a tetejére vaníliás porcukor. Tokaji száraz szamorodnival készítve a legfinomabb. hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. 20 dkg rétesliszt. és apránként. Nem baj. a tojássárgájákkal. majd hozzáadjuk a lisztet. nehogy összeragadjanak. Belekeverjük a banánpépet. 1 zacskó vaníliás porcukor. alaposan lecsöpögtetjük és a fölösleges olajat egy nedvszívó papírszalvéta segítségével leitatjuk. Lisztezett deszkán tiszta konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük. Egy-egy tésztadarabon elhelyezünk egy fél.burgonyával. Elkészítése: A banánokat meghámozzuk és villával összetörjük. hogy ne nagyon törjön. 10x10 cm-es négyzeteket vágunk belõle. csipetnyi só. Elkészítése: A lisztet összegyúrjuk a tojásokkal. pl. 20 dkg rétesliszt. Leitatjuk róla a felesleges olajat. 15 dkg liszt. 1 db egész tojás. A tojássárgákat habosra keverjük a sóval és egy evõkanál porcukorral. A 180 fokra felhevített olajba teáskanállal kis halmokat szaggatunk a masszából és 2-3 perc alatt megsütjük. kis adagokban. a tejföllel. mag nélküli õszibarackot. ringlóval. 2-3 evõkanálnyi tejföl. kevés szódavíz.

Narancsfánk Hozzávalók: 3 db kisebb narancs. 2 db egész tojás. fél liter tej. majd nagy fánkszaggatóval vagy egy vizespohárral kiszaggatjuk. majd hozzáadjuk a porcukrot. A tojást habosra verjük a sóval és 1 teáskanál porcukorral. zsemlemorzsába forgatjuk. lecsöpögtetjük. héjukat lereszeljük. 1 evõkanál porcukor. 10-12 karika ananászbefõtt. ringló. és körben a szélét jól összenyomjuk.5 dl tej. Közben a dzsemet 3 evõkanál ananászlével simára keverjük. 3-4 evõkanál finomliszt. 190 fokra felhevített olajban 1-2 perc alatt megsütjük. és lisztbe. lecsöpögtetjük. sárgabarack). 2 evõkanál narancsszörp. 25-30 dkg vegyes gyümölcs (szilva. 1 db egész tojás. liszt. Gyümölcsös rizsgombóc Hozzávalók: 15 dkg rizs. Elkészítése: A rizst többször váltott vízben megmossuk. A narancskarikákat elõször lisztben megmártjuk. a rumot. melegen tálaljuk. A rizst a vízben addig fõzzük. 1 evõkanál rum. 170 fokra forrósított olajba téve 2-3 perc alatt megsütjük. hogy az a fölösleges olajat magába szívhassa. 1 mokkáskanál reszelt narancshéj. Kevés sóval ízesítjük és 2 órán keresztül hagyjuk állni. tojás. 180 fokra felhevített olajban 2-3 perc alatt szép pirosra megsütjük. majd 1 evõkanál liszttel simára keverjük.) Nagyon egyszerûen és gyorsan elkészíthetõ. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük a gombócokról. Langyosra hûtjük. másfél dkg élesztõ. 1 dl ananászdzsem (vagy eperdzsem). csipetnyi só. megsózzuk és tovább fõzzük. Egy tésztakorongra rászórunk néhány szem leszárazott és megmosott mazsolát. 3-4 evõkanál kristálycukor. A sárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. Ezután ráöntjük a tejet. csipetnyi só. Közben a gyümölcsöt megmossuk. mert a nedves gyümölcsön nem tapad meg a "bunda". Ananászkarikával is készíthetõ. majd az élesztõs tésztában megforgatjuk. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. Rugalmas. majd annyi tiszta. és még forrón . 20 percre beáztatjuk. kimagozzuk és félbevágjuk. egy centis karikákra vágjuk. majd meghámozva. Az egy órán keresztül pihentetett tésztát lisztezett deszkán 2 mm vastagra kinyújtjuk. A lecsöpögtetett és megtörölgetett ananászkarikákat elõször lisztbe mártjuk. (Friss ananászból is nagyon finom. A tojásfehérjékbõl kemény habot verünk. Még melegen rászórjuk a vaníliás cukrot. Elkészítése: A narancsokat megmossuk. jól nyújtható tésztának kell lennie. 2. a tejet és a lisztet. csipetnyi só. ezután a narancsos tojásban megforgatjuk és ismét lisztbe hempergetjük. de ekkor elõzõleg le kell csöpögtetni az ananász levét. 2 db egész tojás. 2 evõkanál porcukor. hogy az a fölösleges olajat beszívja. hideg vízbe. Egyszerre csak keveset süssünk. beleszórjuk a reszelt narancshéjat. Elkészítése: A felvert tojásokat simára keverjük a szétmorzsolt élesztõvel. a tetejére fahéjas porcukor. belekeverjük a cukros tojássárgát és a fehérjékbõl vert kemény habot. mert sülés közben ugyancsak megnövekszik a fánkok térfogata! A megsült gyümölcsös fánkokat papírtörülközõre vagy szalvétára rakjuk. Ha lé csöppen a forró olajba. zsemlemorzsa a bundázáshoz. amíg az összes folyadékot magába szívja. amennyi éppen ellepi. felvert tojásba. Egyszerûen készíthetõ.sóval. ezután ráborítunk egy másikat. amíg a tejet is mind elszívja. A megsült narancsot kiszedve papírtörülközõre tesszük. és 2-3 percre a 180 fokra felforrósított olajba tesszük. A tejberizsbõl nedves kézzel gombócokat formálunk a gyümölcsdarabok köré. A kész fánkokat ananászlével hígított dzsemmel tálaljuk. az kifröccsenve balesetet okozhat. majd kevés porcukorral meghintve. Ananászfánk Hozzávalók: 15 dkg finomliszt. ráöntjük a narancsszörpöt.

kicsumázott és megreszelt héjas almát. 1-1. fél citrom leve. Lisztbe. Elkészítése: A tojást felverjük. Egyszerre csak keveset tegyünk az edénybe. Elkészítése: A tojásokat habosra verjük a cukorral és a tejjel. gyorsan megsütjük. hogy a szilva egészben maradjon. A szilvaszemeket kissé összenyomva. Elkészítése: A szilvát megmossuk. majd egy csipesz segítségével úgy rakjuk bele a forró olajba. Egyszerûen és gyorsan elkészíthetõ. magvaváló szilva. Elkészítése: A gesztenyemasszát összegyúrjuk a felvert. A tésztának galuskamassza sûrûségûnek kell lennie. a cukrot és a lekvárt. lecsöpögtetjük. majd a felvert tojásban megmártjuk. majd mindegyik közepébe belenyomunk egy-egy szem meggyet. 1 mokkáskanál õrölt fahéj. Májusi desszert Hozzávalók: 50 dkg száras. a vaníliás cukorral.5 dl tej. melegen is egyaránt finom. korai cseresznye. de gyorsan készíthetõ. Kissé munkaigényes.5 dl tej. Almapuffancs Hozzávalók: 2 db egész tojás. megforgatjuk a darált mandulában. az olajból kivéve papírtörülközõre rakjuk. 1 púpozott mokkáskanál sütõpor. csipet só. 2 db egész tojás. Közben a cseresznyét megmossuk. apránként hozzáadjuk a lisztet. akik a cseresznyét minden formában nagyon szeretik. 2 db egész tojás. 2 db közepes nagyságú alma. 20 dkg finomliszt. Az almás masszát teáskanállal beleszaggatjuk a forró olajba. Az egészet jól kikeverjük. Elsõsorban gyerekeknek való. csipet só. hogy az a fölösleges olajat beszívja. kis cérnával összekötünk és beleforgatjuk a tésztába. mert jócskán megnõ a puffancsok térfogata. kevés porcukor a tetejére. és azonnal rászórjuk a porcukrot. illetve megtörölgetjük. lecsöpögtetjük és kevés lisztben szárastól megmártjuk. kevés liszt. Világosbarnára sütjük. A tésztában lévõ tojás azonnal összefogja a "cseresznyecsokrot". Nagy diónyi gombócokat formálunk a masszából. A sült mandulától a szilva egészen különös. a sütõporral és a vajjal. a lisztet. Kissé bonyolult. csak a magját kivehessük. a rizsliszttel. majd beletesszük a megmosott. a fûszereket. 1 teáskanál sütõpor. evõkanálnyi meggylekvár. fél csésze kimagozott és levétõl leszûrt meggybefõtt. egész tojásokkal. és ropogósra megsütjük. melegen is nagyon finom csemege. A darált mandulába ismét beleforgatjuk. 20 dkg finomliszt. a tálaláshoz narancsszörp. Ezután beledolgozzuk a citromlevet és a sütõport is. Nagyon egyszerûen készíthetõ. 4 szem összetört szegfûszeg. 5 dkg vaj vagy margarin.meghintjük fahéjas cukorral. Mandulában sült szilva Hozzávalók: 40 dkg szép. hogy ne essen szét. hirtelen. tojás. felvert tojásba és zsemlemorzsába mártjuk. 2 evõkanál rizsliszt. Hidegen is. majd úgy magozzuk ki. Meggyes gesztenyefánk Hozzávalók: 50 dkg gesztenyemassza (mirelit is jó). hogy az a fölösleges olajat beszívja. 8-10 dkg porcukor. majd 10 percig pihentetjük. megsózzuk. A tányérján ki-ki lelocsolja a narancsszörppel. 180 fokra felforrósított olajban. 10 dkg darált mandula. de megéri a fáradságot. Hidegen is. nagy szemû. hozzáadjuk a tejet. 2 db egész tojás. Öt-hat szemet szárastól összefogva. mokkáskanálnyi törött fahéj. és a 170 fokra felhevített olajba téve 4-5 perc alatt szép . 2-2. finom zamatot kap. és zsemlemorzsa a bundázáshoz. Az olajból leszûrve itatóspapírra vagy papírtörülközõre tesszük. evõkanálnyi kristálycukor. 2 zacskó vaníliás cukor. Még azon melegében fahéjas porcukorral meghintve kínáljuk.

12 dkg porcukor. ezután beletesszük a darált piskótát.5 dl tejet.5 dl tej. csipetnyi só. Túrófánk Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. Nedves kézzel diónyi gombócokat gömbölyítünk belõle. 5 dl tej. ezután 180 fokra hevített olajban 2-3 perc alatt szép pirosra megsütjük. Nagyon egyszerûen és gyorsan készíthetõ. 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj. a sütõport. Igazi farsangi fánk Hozzávalók: 50 dkg finomliszt. Elkészítése: A lisztet összegyúrjuk a tehéntúróval. és egy közepes nagyságú pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. a sót és a meggydzsemet. 4-4. a fánkok mellé tálaljuk. majd belekeverjük a szétmorzsolt élesztõt. 1 egész tojás. A felesleges olajat lecsöpögtetjük. és addig kelesztjük. A tojást habosra verjük. 55 dkg finomliszt. végül a vajat is beledagasztjuk. 2 evõkanál rum. 1.vagy narancshéj. és azonnal. kevés rumos sárgabaracklekvárt is tálalhat hozzá. Letakarva . 6 tojássárgája. csipetnyi só. Elkészítése: A babapiskótát lereszeljük. 15 percre félretesszük pihenni. és 4-5 perc alatt megsütjük. Töltött fánk Hozzávalók: 5 dkg vaj vagy margarin. Negyedóráig még a deszkán hagyjuk kelni. Elkészítése: 1 dl tejet meglangyosítunk. A megsült gombócokat kiszedjük az olajból. a tojássárgájákat. még kevés tejet keverünk bele. és lisztbe mártott pohárral vagy nagy fánkszaggatóval kiszaggatjuk. a tálaláshoz 2 dl sárgabaracklekvár. a cukrot és a reszelt citromhéjat. Meggyes piskóta halom Hozzávalók: 25 dkg száraz babapiskóta. a sütõport. Tovább keverjük. és jól összekeverjük. a vaníliás cukrot és a megmaradt. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk. 2 evõkanál vaj. Ezután lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. liszttel meghintett tálba rakjuk. mert a fánkok térfogata sülés közben megnõ. de már nem meleg vajjal. 2 tojássárgája. 7 dkg vaj. a sót. Hidegen is jó. a tojássárgákat. 1 evõkanál cukor. tetejét is belisztezzük. A fölösleges olajat egy papírtörülközõ segítségével leitatjuk és vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.5-2 dl tej. hozzátesszük a vajat. Alaposan összekeverjük. 2 dkg vaj (vagy margarin) teáskanálnyi sütõpor. Aki szereti. Ha túl kemény. leitatjuk. és 1.pirosbarnára megsütjük. vaníliás porcukor. 1 mokkáskanál sütõpor. 15-20 dkg kemény gyümölcsíz. Mélyedést vájunk a liszt közepébe. A kis fánkokat 180 fokra felhevített olajba tesszük. 1 késhegynyi só. 3 dkg élesztõ. Egyszerre csak néhány darabot tegyünk az olajsütõbe. majd összekeverjük a megolvasztott. Letakarjuk és felfuttatjuk. 4 tojássárgája. a sót. és a 180 fokra forrósított olajba kis részletekben (mert sülés közben nagyra nõ) beletesszük. és ha már egynemû. Cipót formálva belõle. 3 dkg élesztõ. langyos tejet. 25 dkg félzsíros tehéntúró. 5 dkg porcukor. Hozzáadjuk a sherry brandyt. amibe beletesszük a felfutott élesztõt. Csak frissen jó igazán! Kissé munkaigényes. 1 evõkanál rum. amíg a térfogata duplájára nõ. Egyszerû és olcsó édesség. melegen tálaljuk. Elkészítése: A szétmorzsolt élesztõt a cukorral összekeverve 2 dl langyos tejbe öntjük. 1 evõkanál sherry brandy. 1 mokkáskanál reszelt citrom. A sárgabaracklekvárt a rummal és 2 evõkanál vízzel simára keverve. ám nagyon finom. A tésztát jól kidolgozzuk (ez a robotgép tésztakeverõjével igazán nem nagy munka). 1 zacskó vaníliás cukor. lecsöpögtetjük. Formázható. Közben az átszitált lisztet tálba szórjuk. és vaníliamártással vagy borsodóval tálaljuk. de nem nagyon kemény masszának kell lennie. Könnyen és gyorsan készíthetõ. 1 zacskó vaníliás cukor. majd itatóspapírra vagy papírtörülközõre tesszük. 3-4 evõkanál meggydzsem.

és langyos helyen felfuttatjuk.5 dl tej. 4-4. és a porcukorral meghintve tálaljuk. Elkészítése: 1 dl langyos tejbe belekeverjük a szétmorzsolt élesztõt és 1 teáskanálnyi cukrot. 4 adag csokoládéöntet. majd gyûrû formájúra meghajlítjuk. a lisztet és a maradék tejet hozzáadva. A felesleges olajat lecsöpögtetjük. Lecsöpögtetjük a felesleges olajat. Lisztezett deszkán. (Legjobb a konyhai robotgép keverõjével végezni a mûveletet. A szélén. úgy tesszük az asztalra. de megéri a fáradságot.vagy csipkés szélû karikaformával kiszaggatjuk. amíg az edény falától elválik. 2 dl tejszín. Lecsurgatjuk a felesleges . Négerfánk Hozzávalók: 2. 1 evõkanál porcukor. Fogvájót szúrunk bele. a tojássárgákkal. Ezután félujjnyi vastagra kinyújtjuk. Kis csillag. Ebbõl 3 centis darabokat levágunk és egészen vékony rudacskákká sodorjuk. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. és legalább fél órán át hagyjuk kelni. hogy az az olajat beszívja. A tûzrõl lehúzzuk és hagyjuk kissé lehûlni.) A 180 fokra felhevített olajba két teáskanál segítségével kis halmokat engedünk. 6 db egész tojás. majd 5-6 centi vastag rúddá formáljuk. Ezután összegyúrjuk a liszttel. és bõven meghintjük vaníliás cukorral. Rózsafánk Hozzávalók: 10 dkg vaj vagy margarin. hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. (Mindössze néhány percig tart a folyamat. Kissé munkaigényes. és lisztezett deszkára téve azonnal kinyújtjuk (pihentetés nélkül). 1 zacskó vaníliás cukor. a citromhéjat és a sót habosra keverjük. beleszórjuk a sót és a cukrot. Elkészítése: A vizet a vajjal felforraljuk. a rummal és a sóval. Míg a kovász kel. Hólyagosra verjük. Közben a vajat habosra keverjük a tojássárgákkal. és egy-két evõkanál vízzel kenhetõre hígított dzsemmel tálaljuk. Két rudat összefogunk és fonatot készítünk belõle. a vaníliás cukorral. málna. majd a megkelt élesztõt. tiszta konyharuhával letakarva. és a legnagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. langyos helyen duplájára kelesztjük. 3 dkg élesztõ. Bécsi gyûrûfánk Hozzávalók: 50 dkg finomliszt. ezután összedolgozzuk a liszttel és a megkelt kovásszal. majd a tojásokat egyenként belekeverjük. Egy korongra kis darabka kemény lekvárt teszünk. végül 5-6 percre a 180 fokra felhevített olajba téve. kihûtjük és félbe vágjuk. Sütés után itatósra terítjük. 2 db egész tojás + 2 tojássárga. csipetnyi só. Felvert (de még folyékony) tojásfehérjével 3 darabot összeragasztunk és a közepét összenyomjuk. 2 púpozott evõkanál porcukor. majd letakarjuk. a tálaláshoz 2 evõkanál rum és 3 evõkanál sárgabarackíz. Kissé munkaigényes.5 dl víz. de nagyon finom.felfuttatjuk. kis adagokban megsütjük. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. majd a lisztet is beleöntjük. majd hûtõszekrényben kihûtjük. Fahéjas cukrot szórunk rá.vagy eperdzsem. a tetejére fahéjas porcukor. körben rányomkodjuk a tésztát. a megmaradt tejet. majd letakarva. majd vastagon megkenjük a keményre vert tejszínhabbal. Lisztezett deszkán még negyedóráig pihentetjük a gyûrûket. 4 tojássárga. a tojásokat. Ezáltal a fánk a forró olajban rózsaformájúra szétnyílik. csipetnyi só. A masszát addig fõzzük. A tésztát hólyagosra verjük (ez a robotgép keverõjével gyorsan megy). a reszelt citromhéjjal. és 1-2 perc alatt megsütjük.) Közben folyamatosan keverjük. 2 dkg élesztõ. csipetnyi só. 25 dkg finomliszt. a sóval és annyi tejjel. a vajat. ezután 180 fokos olajba téve 4-5 perc alatt pirosra sütjük. 5 dkg vaj. langyos helyen duplájára kelesztjük. a porcukorral. és egy másik tésztadarabot ráborítunk. Elkészítése: Fél dl langyos tejben elkeverjük az élesztõt és a lisztet. 40 dkg finomliszt. Két fél habos fánkot összeillesztjük és leöntjük a csokoládémártással. Ezután ismét egy órán át kelesztjük. 1 és fél dl tej. jó kemény tésztát dagasztunk belõle.

Vaníliás porcukorral meghintve tesszük az asztalra. kicsumázzuk. Magában is nagyon jó. a sót. illetve papírtörülközõre téve leitatjuk a fölösleges olajat. Lekváros pufi Hozzávalók: 1 db egész tojás. 3 teáskanál porcukor. a tetejére vaníliás porcukor. a rumot. Egyszerûen készíthetõ. Forgácsfánk Hozzávalók: 30 dkg finomliszt. Kevés porcukorral meghintve tálaljuk. a széleit körben jól lenyomkodjuk. és héjastól apró. 1 mokkáskanál õrölt fahéj. 2 evõkanál sárgabaracklekvár. Papírtörülközõre tesszük. vékonyka hasábokra vágjuk. jól lecsurgatunk. hogy jó rugalmas tésztát kapjunk. de nagyon. Elkészítése: A tojássárgájákat a porcukorral jól kikeverjük. kevés só és porcukor. Egyszerûen készíthetõ és olcsó. csipetnyi só. az õrölt fahéjat. Elkészítése: A lisztet a vajjal elmorzsoljuk.olajat és tálra rakjuk. ezután kicsi fánkszaggatóval (vagy likõröspohárral) kiszaggatjuk. Csak frissen jó. Ha már sima a tészta. Lisztbe mártott derelyemetszõvel hosszúkás rudakat vágunk belõle. A tésztának galuskamassza sûrûségûnek kell lennie. majd a derelyemetszõvel a tészta közepét hosszában. Elkészítése: A lisztet. nagyon olcsó édesség. majd hozzáadjuk a tejfölt. majd átlósan összehajtva. 1 evõkanál rum. finom sütemény. Annyi tejjel gyúrjuk össze. (A massza nem ragad annyira rá a kanalakra. 1. 180 fokra felforrósított olajba téve 2-3 perc alatt megsütjük. összevissza bevagdossuk. Papírtörülközõre rakjuk. de borhabbal vagy vaníliamártással egyenesen kitûnõ! Meglehetõsen egyszerûen és gyorsan készíthetõ. Még forrón beleöntjük a közepébe a rummal ízesített barackízt és melegen tálaljuk. 2-3 percre a 180 fokra felhevített olajba téve apránként megsütjük. 3 tojássárga. Lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk. hogy kemény tésztát kapjunk. a tojássárgájákat és a sót. Lisztezett deszkán. csipetnyi só. A tojást habosra verjük a tejjel. 2 evõkanál sárgabaracklekvár. 3-4 evõkanálnyi kemény meggydzsem. majd a közepébe vájt mélyedésbe beleszórjuk a cukrot. hogy a tészta sülés közben ne nyílhasson szét. 8 dkg vaj. végül beledolgozzuk az almahasábokat. a tetejére 1 evõkanál porcukor. hogy az a felesleges olajat beszívja. a fahéjat. mokkáskanál sütõpor. 10-12 dkg finomliszt. Elkészítése: Az almát megmossuk. 1 zacskó vaníliás cukor.) A pufik eléggé megdagadnak. és még forrón meghintjük fahéjas porcukorral. hogy az a fölösleges olajat felszívhassa. és 4-5 perc alatt pirosra sütjük. finom sütemény. 1 dl tejföl. 180 fokra felhevített olajba tesszük. 1 db alma. 1 citrom lereszelt héja. 1 mokkáskanál õrölt fahéj. lisztezett deszkán késfok vastagságúra kinyújtjuk. Munkaigényes. A tésztából két teáskanál segítségével kis halmokat engedünk bele a forró olajba és 2-3 perc alatt pirosra sütjük. Mindegyik tésztalap közepére egy kevés meggydzsemet rakunk. ha azokat elõzõleg belemártjuk a forró olajba. majd vaníliás cukorral . fahéjas porcukor. 1-2 evõkanál tejföl. és egyforma kis négyszögekre vágjuk. csipetnyi só. 1 evõkanál citromlé. a citromlevet. 3 tojássárga. a tojássárgát. amelyeket az olajból kivéve. a reszelt citromhéjat és a lisztet is.5-2 dl tej. Sült barátfüle Hozzávalók: 50 dkg finomliszt. teljesen szabálytalanul. pihentetés nélkül félujjnyi vastagra kinyújtjuk. 2 tojássárga. Fahéjas fánk Hozzávalók: 28 dkg finomliszt. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük. 1 dl tej. a cukrot és a sót annyi tejföllel gyúrjuk össze. a porcukrot és a sütõporral elkevert lisztet. 1 evõkanál cukor. hozzáadjuk a baracklekvárt.

és ha az is van.esetleg kis deszkát vagy rácsot -. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. Befõzési tanácsok A befõzés megkezdése elõtt mindent gondosan készítsünk elõ. A befõzéshez lehetõleg új vagy csak erre a célra tartott fakanalat és lábost használjunk. A gõzölõ edényt egy hasonló nagyságú edénnyel takarjuk le. amit mindenkképpen meg kell tartani. amit azután olvasztott viasszal is bevonhatunk. kispárnával bélelünk ki. mert így a pimpós rész lefolyik a tetejérõl. ne repedjenek meg. különösen akkor. ha a felhasznált gyümölcs. gumigyûrûre vagy zsinegre a lekötéshez. csavaros tetejüket . A pergamenpapírt elõbb vízben puhítsuk meg. ezt úgy távolítsuk el. mindig dupla rétegben. Az egyes receptekben közölt cukormennyiség nem szigorú törvény. Ebbe tesszük a forrón betöltött. és alá egy tiszta vászondarabot téve erõs zsineggel kössük körül. celofánra vagy pergamenpapírra. tökéletesen tiszták. tálra. hogy még véletlenül se kerüljön készítményünkbe olyasmi (pl. az ne keverje el a tartósítószert az egész befõzendõ mennyiséggel . fakanálra. ha kevesebbet használunk belõle. a nedves gõzöléshez megfelelõ nagyságú edényre. tartósítószerre. majd nem túl erõs tûzön forraljuk fel. ha a tetõ már kopott. Törölni nem kell. só vagy egyéb konzerválószer tartósítja. és tiszta konyharuhára borítsuk le. forrázzuk ki. Szûk szájú üvegek ledugaszolásához új parafa dugót . A recept elõírása szerint a gõzölést esetleg másnap megismételjük. ahol a recept így írja elõ -. tetejére.használjunk. savanyúság stb. hogy az üvegek kétharmadáig érjen.mosószeres vízzel mossuk. tetõkre. hanem csak a gyümölcs tetejére tegye. A nyersen eltett gyümölcs. Az edénybe annyi hideg vizet öntsünk. Száraz gõzölésre a legalkalmasabb egy megfelelõ nagyságú kosár vagy láda. de mivel a cukor nemcsak édesít. Egy-két evõkanál vízzel hígított. Melegen is. nem túl szorosan egymás mellé. A csavaros üvegek fedele alá is tegyünk egy réteg celofánt. és egyaránt kárba vész anyag és munka. Vigyázzunk. munkaasztal stb. azután szedjük ki az üvegeket és rakjuk a helyükre. Az üvegek tetejét is takarjuk be pokróccal vagy párnával. A hagymaszagú lábosban fõzött szirup vagy az ilyen fakanállal kevert lekvár élvezhetetlen. Az üvegek közé is tegyünk papírt vagy ruhát. az egészségre egyik sem ártalmas. merõkanálra . A befõzés akkor lesz sikeres. alkoholban. Az üvegeket . Az üvegeket a vízben hagyjuk kihûlni. zöldség. amitõl azután megromlik. akkor növeljük a gõzölési idõt vagy a konzerválószer mennyiségét. a száraz gõzöléshez pokrócokra. Célszerû a tartósítószert egy kevés rumban. tisztára törölt és újságpapírba göngyölt üvegeket. Vegyük számba. és ide öntsünk megfelelõen ízesített salátaecetbõl annyit.vagy fõzelékféle teljesen friss és hibátlan (ha gyengébb minõségût is felhasználhatunk.melyet elõbb kifõztünk és megszárítottunk . Legalább 24 óráig hagyjuk így. Nedves gõzöléshez egy megfelelõ nagyságú edény aljára helyezzünk több rétegben összehajtogatott újságpapírt . eszközök legyenek tökéletesen tiszták és szagtalanok. gyorsan lekötözött. a hártyát egy kis részén óvatosan húzzuk félre.megszórjuk. azaz pimpós lesz. eszközök. A befõzéshez használt edények. és az üveg felbontása után ezt a réteget távolítsa el. hogy mire lesz szükségünk: befõzõ lábasra. Ha a savanyúság tetején szürke hártya képzõdik. azt a receptben külön megemlítjük).esetleg gyümölcspasszírozóra -. amit pokrócokkal. hogy a lé a savanyúságot . Csökkenthetjük. szirupban vagy ecetben feloldva önteni a befõtt. rummal vagy tiszta vízzel megnedvesítve feszítsük az üveg szájára.kivéve. A lekötésre használt celofánt alkohollal. forró baracklekvár társaságában tálaljuk. hogy a víz kicsöpögjön belõlük. hidegen is nagyon finom. hogy az üveg teljesen megteljen. hogy az üveget állítsuk egy tálba. Aki idegenkedik tõlük. meleg vízzel öblítsük. morzsa). és erre állítsuk az üvegeket. és gumigyûrûvel vagy zsineggel rögzítsük. tiszta üvegekre. Konzerválószerként szalicilt vagy benzoesavas nátriumot szoktunk alkalmazni. hanem konzervál is. újságpapírra az üvegek betekeréséhez. A gõzölési idõt mindig a víz forrásától kell számítani. az üvegek. hogyha a víz forrása közben összeütõdnének.és fõzelékféléket a cukor. A befõzést a fõzéstõl elkülönítve végezzük.

Ekkor a maradék fûszeres ecetes lét még ráöntjük. Mikor a lé kihûlt. közepes nagyságú. két végüket levágjuk. Mustármagos uborka A nagyobb uborkákat meghámozzuk. 5 kg apró uborka kell. megszikkasztjuk . Ekkor az uborkát üvegbe rakjuk. egy kávéskanálnyi sót. az uborkákat villával megszurkáljuk. amíg az üveg meg nem telik. ugyanennyi szegfûborsot. egy réteg karikára vágott vöröshagymát. majd késõbb letisztul. 1 kávéskanálnyi mustármagot vászonruhába kötve a tetejére teszünk. Felforralt és kihûtött borecetet vagy hígított ecetet öntünk rá. 12 szál csombort és egy kávéskanál szalicilt teszünk. 1-2 szál csomborral és vasfûvel. Két liter vizet 6 dkg sóval felforralunk és az uborkára töltjük. nehogy az üveg megrepedjen. négyfelé vágjuk. Kovászos uborka télire Az egészséges. késhegynyi szalicilt szórunk. mogyoró nagyságú gyömbért. Ekkor szorosan lekötjük és hûvös helyre tesszük. Ízlés szerint ecetezett vizet forralunk és az uborkára öntjük. Az ecetes levet felforraljuk fekete borssal. (Célszerû éjszakára meleg. bõ vízzel leforrázzuk. majd üvegekbe rakjuk.azaz konyharuhán szétterítve hagyjuk megszáradni. Hagymás uborka Középnagyságú friss uborkákat leforrázunk. a vízben hagyunk kihûlni. Az uborkát megmossuk. Az uborkák közé tehetünk néhány karika sárgarépát és tormát is. 10-12 szem borsot. és a felforrt. 4 evõkanál cukrot.de nem napra vagy tûzhelyre -. Az üvegbe alul kaprot teszünk. zavaros lesz. egyforma uborkákat megmossuk. az üvegeket lazán lekötjük és egy hétig meleg helyen . 2. Az üveg aljára és tetejére bõven tegyünk kaprot. Az üveget langyos helyre tesszük . A tetejére kaprot teszünk és rászórunk egy késhegynyi szalicilt. sót és hagymát teszünk.celofán . hibátlan uborkákat megmossuk és üvegbe rakjuk. hogy éjjelre se hûljön le. Sós uborka Egy ötliteres uborkásüveghez kb. amíg az üveg meg nem telik. az uborkára öntjük. a konyhában . csak ízesítõül egy csipetnyi ánizst. fûszerezett lét az uborkára öntjük. de nem forró vízbe állítani. mert sokáig már nem tárolható.tartjuk. Egy 5 literes üveghez kb. egy kevés szegfûszeggel. 3 liter léhez 2 evõkanál sót.jól ellepje: kössük le az üveget. 24 óráig állni hagyjuk. Csemegeuborka Az egészen apró. tegyük hûtõszekrénybe.) Kb. majd miután a vizet leöntöttük róla. közepes vastagságú uborka kell. majd a sóból kivéve szárazra töröljük. nehogy a lekötõ papír . és tartalmát mielõbb fogyasszuk el. Ezalatt felforr. amibe egy kevés cukrot és mustármagot is .pl. Erre az uborkára nem teszünk kenyérdarabot. és ügyeljünk arra. Az üveg tetejére tegyünk kifacsart vizes ruhát. jól lekötözzük és hûvös helyre rakjuk.5 kg ujjnyi hosszú. Szorosan lekötjük és 5-6 napra meleg helyre tesszük. néhány vékony szelet tormával. Ízlés szerint ecetezett vizet forralunk. majd ismét uborkát. tetejére egy kávéskanálnyi mustármagot. Közben tehetünk egy-egy sor metéltre vágott.kirepedjen. majd hámozatlanul meggyalulunk. fél kávéskanál köménymagot. mint a nyárira. így rétegezzük. Mikor kihûlt. erre kaprot. Az üvegbe egy sor gyalult uborkát. friss. tálba téve besózzuk. 10 nap alatt érik meg. majd uborkát. amit ismét egy napig állni hagyunk. Literenként 3 dkg sóval vizet forralunk és óvatosan. és miután magos részüket kikapartuk. ráöntjük az uborkára és az üveget légmentesen lekötjük. szép piros színû paprikát is.

mert a tök elég sós). Néhány órai állás után. Ízlés szerint hígított és cukorral. sóval ízesített ecetet felfõzünk néhány szem borssal. szárát rövidre vágjuk. és a húsát ujjnyi darabokra vágva besózzuk. közédugunk néhány vékony tormaszeletet. az üveget szorosan lekötjük és száraz gõzbe tesszük. Nagyobb üvegekbe rakjuk. majd húsát a csumája mellett néhány helyen megszurkáljuk. kemény és hibátlan kis zöld dinnyéket jól megmossuk. belsõ magos részét és külsõ héját levágjuk úgy. Mikor kihûlt. (közbe tehetünk egy-egy pirosra színezõdött paprikát). ne legyen túl puha. lekötjük és hûvös helyre tesszük. Zöld dinnye ecetben Az apró. 2-3 kis zöld dinnyét is megmosunk. és 15 percre meszes vízbe rakjuk (3 liter vízbe egy diónyi meszet teszünk). lecsurgatjuk és üvegekbe rakjuk. friss zöldpaprikát jól megmossuk. hogy csak a sárga bele maradjon. a tetejére egy késhegynyi benzoesavas nátriumot szórunk. hogy az ecetes lé beszívódhasson. Az üvegeket lekötjük és hûvös helyre rakjuk. kaporszárat fektetünk. hogy teljesen ellepje. felforraljuk. Mustban fõtt sütõtök húsok mellé A sütõtököt felszeleteljük. Zöld paradicsom ecetben A kis. Ezután üvegbe rakjuk. erre rétegezzük szépen elrendezve a zöld paradicsomot és a dinnyét.és meggyfalevelet. cukorral és szemes borssal felforralunk. Csak addig fõzzük. a tetejére egy borsónyi benzoesavas nátriumot szórunk. magját kikaparjuk. hogy az ecet jól átjárhassa. Uborkasaláta A meghámozott. majd felforralt és kihûtött. tormaszeletekkel (sózni nem kell. Az üveg aljára szõlõ.keverünk. majd az üveget légmentesen lekötjük és hûvös helyre tesszük. mert az ecet leapad. kemény paradicsomokat megmossuk. A tetejére is tegyünk kaporszárat és szõlõlevelet. Két-három napon át az ecetet mindig pótoljuk.) Az üveget lekötjük. Zöldpaprika ecetben A hibátlan. meggyalult uborkát gyengén sózva üvegekbe rakjuk. egy kávéskanálnyi sót teszünk hozzá. A paprikák fölé az üveg szájánál . hogy teljesen ellepje. és 10-15 percig gõzöljük. A dinnyére néhány tormaszeletet és szõlõlevelet teszünk. szeletelt hagymával. Az ecetet forrón a tökre szûrjük. Egy liter mustot lábosba öntünk.és meggylevelet. Az üveget nem kötjük le. (Az üveget ne tömjük meg szorosan uborkával. A mustban hagyjuk kihûlni. lecsumázzuk. amennyit a must ellep. szemes borsot teszünk. Az üveg aljára szõlõ. Ízlés szerint hígított ecetet forralunk cukorral. lekötjük és száraz gõzbe rakjuk. pár szem egész borssal és mustármaggal rétegezve üvegbe rakjuk. akkor félbe vagy gerezdekbe vágjuk õket. tormaszeleteket. amikor már levet enged. két ujjnyi kockákra daraboljuk. hígított borecettel leöntjük úgy. Ezután többször váltott hidegvízben jól átmossuk. a sóból kivesszük. Néhány apróbb zöldpaprikát is rakhatunk közé. és annyi tökkockát teszünk bele. amelyhez literenként 1 késhegynyi szalicilt adunk. Kellemesen sós-ecetes lét forralunk. Nem kell kigõzölni. babérlevéllel. Tök uborka módra A zsenge spárgatököt meghámozzuk. forrón a paradicsomokra öntjük. Ízlés szerint hígított ecetet sóval. ráöntjük a paprikára úgy. Ezt kb. vasfüvet. 8-10 szem borsot. Néhány szál kaporral. amíg a tökbe egy fogpiszkálót könnyen beleszúrhatunk. majd ráöntjük a kihûlt ecetet. csombort. ha nem egészen kicsik.

majd fajtánként rétegezve kisebb üvegekbe rakjuk. cukorral és tárkonnyal ízesített. Vegyes zöldségsaláta Egyenlõ mennyiségû zöldpaprikát. felforraljuk. megsózzuk. ezután szitán vagy szûrõn lecsöpögtetjük és üvegekbe rakjuk. azonos mennyiségû uborkát. A visszamaradt lét cukorral. hogy jó édeskés legyen. majd ha kihûlt. Ezután tálba rakjuk.gáztûzhelyen védõlemezre . babérlevelet. leszemezett tejes kukoricát és néhány apró csiperkegombát különkülön egy kevés vízben . zöldbabot. csíkokra vágunk. és 1-2 órát állni hagyjuk.félpuhára párolunk. Zöldpaprika erdélyi módon A vastag húsú. a zöldség tetejére egy csipet benzoesavas nátriumot szórunk. 2 kanál só. 4-5 babérlevél. hajszálvékony karikákra vágott hagymával. egyujjnyi olajat öntünk. gyenge sárgarépát. és lekötve hûvös helyre tesszük. száraz helyre tesszük.vagy gõzben . megcukrozzuk. és a forrástól számított 30 percig lassan gõzöljük. elkülönítve a zöldet és a pirosat. megtörölve a tûzhely lapjára . nagy paprikákat 3-4 percig sütjük. Paprikasaláta télire A szép. zöld paradicsomot. szeletekre vágjuk és kisebb üvegekbe rakjuk (annyit. Ecetes hagyma . amelybe sót. megsózzuk. A tetejükre egy kevés benzoesavas nátriumot szórunk és lekötjük. A vízben hagyjuk kihûlni. a szokásosnál valamivel erõsebb salátaecettel teleöntjük az üvegeket. ecetes vizet öntünk rájuk. feltöltjük vele az üvegeket. 10 dkg cukor kell. egy kissé megsózzuk és letakarjuk. a káposztát legyaluljuk. Ezalatt a héj megpuhul és könnyen lehúzhatjuk. 2 dl ecet . Az üvegeket lekötjük. a paprikára öntjük. rétegenként külön a pirosat és a zöldet. hogy a héjuk kissé hólyagos legyen.) Szûrõbe vagy szitára téve vizét lecsurgatjuk. A tetejére kb. Felforraljuk. Az üveget csak másnap vagy harmadnap kell lekötni. apró kis vöröshagymát. Az üveget lekötjük és hûvös. (A kuktafazék részes párolóbetétjében egyszerre is elkészíthetjük. Száraz. A lehámozott paprikákat üvegbe rakjuk és gyengén sós. hûvös helyen tároljuk. Sültpaprika saláta A szép. teljesen ép.tegyünk kis falapocskát. szemes borsot és annyi cukrot teszünk. majd leforrázzuk ecetes vízzel. ezt a lekötés elõtt pótolni kell. nehogy a paprika kiemelkedjen az ecetbõl. ecettel és vízzel elkeverve felforraljuk. Erõs ecetes levet készítünk.< Az üvegeket lekötjük és kigõzöljük. húsos paprikát karikára vágjuk. majd ruhával letakarva állni hagyjuk.tesszük és kis lángon átsütjük.borecetbõl több -. mert addigra az ecet rendszerint leapad. A szokásosnál savanyúbb ecetes salátalevet készítünk. a zöldséget apróbb szeletekre. megszórjuk mustármaggal. a paprikát kicsumázzuk. hogy egy ideig gõzben álljon. kockákra vágjuk. Rövid ideig állni hagyjuk. Csalamádé Kb. 5 kg paprikához kb. Sóval. húsos zöldpaprikát megmosva. Kigõzölni nem kell. és ha kihûlt. és még forrón a paprikára öntjük. A tetejükre késhegynyi szalicilt szórunk. Miután a vékony héját lehúztuk. apró uborkát. 10-15 szem bors és kb. Ezután üvegekbe töltjük. karfiolrózsát. Az egészet összevegyítjük ízlés szerinti mennyiségû. hogy lehetõleg egyszeri használatra elfogyjon). fejes káposztát jól megmosva vékony karikákra. zöldpaprikát.

Ha az ecet kihûlt. Ízlés szerinti savanyúságú ecetes vizet sóval. öntsük le. a hagymára öntjük. Tálba tesszük. Most már végleg lekötjük és 10-12 percig gõzöljük. Az üveget lekötjük és hûvös helyre tesszük. 1-2 szelet tisztított tormát és 1-2 szál kaprot teszünk. Tetszés szerint hígított. és egészben hagyva sós vízben néhány percig forralunk. Az üveget lekötjük és száraz gõzbe tesszük. cukorral. Patisszon (csillagtök) ecetben Az egészen zsenge patisszonokat.megtisztítunk. húsos paradicsompaprikát jól megmosunk. és a nagyságától függõen félbe vagy szeletekbe vágunk. szemes borssal. kicsumázott zöldpaprikákat karikára vágunk. és annyi olajat öntünk rá. 8-10 percig gõzöljük . tetejükre egy kevés benzoesavas nátriumot szórunk. és a gombákat hurkapálcikával leszorítjuk. majd ha kihûlt. Marinált paradicsompaprika Piros vagy zöld.) megtisztítunk. A gombát bõ szájú üvegekbe rakjuk. A legfelsõ sorra valamivel több sót és ecetet öntünk. rizike stb.legjobb a gyöngyhagyma . A tetejére egy borsónyi benzoesavas nátriumot szórunk. Minden sort megszórunk egy mokkáskanál sóval és meglocsolunk egy evõkanálnyi borecettel. Egészen apró kis uborkákat. Ekkor szûrõben jól lecsurgatjuk. cukorral ízesítve. hogy a lé mindig ellepje a gombát. és ha kihûlt. Fél kg megtisztított vöröshagymát karikára vágunk és a gombával rétegezve üvegekbe rakjuk. Az elfõtt ecetet pótolni kell. megmossuk és üvegbe rakjuk. sós vízzel leforrázzuk. Ezután leszûrjük és levét lecsurgatjuk.vagy gyümölcsecetet felforralunk 1-2 babérlevéllel. azonnal a kamrába tehetjük. ismét a gombára öntjük. a forró ecettel leöntjük. egy pár szem borssal. és ha a lé zavarosodni kezd. Néhány szál kaprot teszünk közéjük. egy kevés cukorral. Ezután leszûrjük és kisebb üvegekbe tesszük õket. leöntjük és újra felforraljuk. esetleg tárkonylevéllel ízesített salátaecetet készítünk. kigõzölni nem kell. ismét gõzöljük ki. babérlevéllel.Apró kis hagymákat . tetszés szerinti arányban. sós-ecetes vízben 1-2 percig forralunk. köménymagot. Közben ízlés szerint hígított borecetet forralunk kevés sóval. egy késhegynyi szalicilt keverünk bele. nagyobb uborkákat héjastól meggyalulunk. Néhány hétig figyeljük az üveget. kicsumázunk és nagyobb gerezdekre vágva gyengén besózunk (1 kg paprikához 5 dkg sót vegyünk ). Három nap múlva az ecetet leöntjük. Sóval cukorral. törött borssal. gyömbérrel felforralunk és a salátaféléket leforrázzuk. tisztított vöröshagymát szálasra vágunk. A forró ecetet a patisszonra öntjük. miután szárukat levágtuk. megmosunk. szegfûborssal. szemes borssal. az üveget lekötjük és száraz gõzbe rakjuk. húsos. mert a paprika megpuhul. . és lefödve egy óra hosszat állni hagyjuk. és új ecetet készítve. Fûszeres gombasaláta 1 kg apró gombát megtisztítunk. Az üveget lekötjük. minden rétegre néhány szem fekete borsot. Ízlés szerint hígított ecetet sóval. A salátaféléket üvegekbe rakjuk. zöld dinnyét egészben adunk hozzájuk. egy kevés cukorral és langyosan a paprikára öntjük.de ne tovább. felforraljuk. hogy a paprikát legalább egyujjnyira ellepje (ezért a paprikaszeletekkel az üveget ne rakjuk teljesen tele). felforraljuk. lehetõleg bor. Egy-két órai állás után üvegekbe rakjuk a kissé megpuhult paprikaszeleteket. Gombasaláta 1 kg gombát (csiperke. néhány szelet tormával felforralunk. Szerb saláta Nagy. gyengén ecetes. Hideg helyen tartjuk. vargánya. Hûvös helyen tartsuk.

A fõzõvizet leöntjük. de csak a zsenge. tormaszeletekkel. Ha apad. kaporral forralunk. cukorral.még nem permetezett . és meleg vízbe téve. cukorral. tárkonnyal. Amikor a lé kihûlt. minden egyebet az elõbbiek szerint csináljunk. Az üveget teleöntjük hideg sós vízzel (fél liter vízre egy púpozott evõkanál sót számítva). Közben a szokásosnál savanyúbb ecetes lét készítünk (a cékla édes. Céklasaláta A céklagumókat jól megmossuk.vékony szeletekre vágjuk. és ha szükséges. egészbe hagyott vöröshagymával. sóval. melynek tetejére tettük a megfõtt fûszernövényeket és a csapott mokkáskanálnyi tartósítószert. A lé kiforr és elõfordulhat hogy kifut. ízesítjük ízlés szerint sóval. elviszi a savanyú ízt). Az üveget lekötjük és száraz gõzbe tesszük. hogy a megmosott céklát nyersen hámozzuk meg. kisebb uborkával együtt.szõlõleveleket leszedjük.lehetõleg hullámos pengéjû cifrázókéssel . Ilyenkor a fõzõlevét használjuk fel a salátalé készítéséhez. szorosan lenyomkodva berakjuk. lefedve puhára fõzzük. a tetejére is tormaszeleteket teszünk. A borecetet felhígítjuk azonos mennyiségû vízzel. nagyon kevés cukorral felforraljuk. vitamindús étel. Többször nézzük meg. Készíthetjük úgy is. lekötjük és 8-10 percig gõzöljük. permetezetlen szõlõlevelek jók hozzá. 1-2 szál kaporral. köménymaggal. esetleg néhány zöldparadicsommal. Ha már nem forr és megtisztult a lé. néhány szelet tisztított tormát téve közé. és újabbakat teszünk az üvegbe. Ízlés szerint hígított ecetet felforralunk egy kevés cukorral.Patisszonsaláta A meghámozott patisszonokat ujjnyi darabokra vágjuk. amiket hurkapálcikadarabokkal leszorítunk. hosszában kettévágjuk és magos részét kikaparjuk. sötétzöld cukkínit meghámozunk. akkor az üveget lekötjük. a céklát néhány szelet tisztított tormával együtt üvegekbe rakjuk. néhány szem egész borssal és köménymaggal. Néhány nap múlva a szõlõleveleket lejjebb nyomjuk. de zsenge . sárgarépa-karikákat teszünk. csomborral. és egy kis fedõvel letakarva szellõs helyre tesszük. és néhány szál zöldkaporral rétegezve lazán üvegekbe tesszük. a céklát lehéjazzuk és . Az üvegeket lekötjük és szárazgõzbe rakjuk. Szõlõlevél eltevése (kiskerttulajdonosok figyelmébe) A szõlõlevélbõl készült "Töltike" ízletes. mert különben készítményünk megromlik. A jól kifejlett. Használat elõtt a leveleket egy kevés langyos vízben mossuk át. hogy a folyadék ellepi-e a szõlõleveleket. akkor pótoljuk. üvegbe rakjuk. ráöntjük a levet. Az üveg tetejére néhány kaporlevelet. Ízlés szerint hígított ecetet sóval. jól megmossuk. mustármaggal. Belekeverünk egy késhegynyi szalicilt vagy benzoesavas nátriumot. Cukkíni fûszeresen A vékonyan lehámozott és ujjnyi karikára vágott cukkínit ugyancsak karikára vágott húsos zöld és piros paprikával rétegezve üvegekbe rakjuk. belekeverünk késhegynyi szalicilt és forrón a zöldségfélékre öntjük. egy fej tisztított. Az üveget lekötjük és száraz gõzbe tesszük. bõ szájú üvegbe egymásra rakott csomókba. szemes borssal. jól felforraljuk és forrón a cukkínira öntjük. Egy-két óra után a sóból kivesszük. csak ezután fõzzük. Cukkínisaláta A nagy uborkához hasonló. egy mokkáskanálnyi benzoesavas nátriumot szórunk rá. pótoljuk sós vízzel. Ezután félujjnyi szeletekre vágjuk és egy edénybe téve besózzuk. és egy nagyobb. Reszelt cékla . egy gerezd fokhagymával. és forrón a cukkínira öntjük.

Ekkor az ecetet leszûrjük. a levét tetszés szerint savanyítjuk bor. Fele víz. az üvegekbe rakott céklára öntjük. és annyi gyenge borecetben. Hasonlóan tehetjük el az ecetes cseresznyét is. kemény barackokat szárazra megtöröljük. és a víz forrásától számított 8-10 percig gõzöljük. ezalatt levet ereszt. a gyümölcsöt üvegekbe rakjuk.vagy szárát ollóval rövidre vágjuk -. Sárgadinnye ecetben A félérett sárgadinnye külsõ héját lehámozzuk. és a gyümölcsöt üvegbe rakjuk. Ribiszke ecetben (vadhúsok mellé) Fél liter gyenge borecetbõl és 30 dkg cukorból szirupot fõzünk. pokróccal letakarjuk õket. A céklát levébõl kinyomva szorosan üvegekbe rakjuk. leszemezett ribizkét. ebben a dinnyét néhány percig forraljuk. Ezután lecsurgatjuk. Lekötözzük. Ha kihûlt. ráöntjük a hideg szirupot. Mustáros meggy (erdélyi módra) Szirupot készítünk 30 dkg cukorból és 3 dl vízbõl. Ha a szirup már elég sûrû és nem habzik. a tetejére egy mokkáskanálnyi benzoesavas nátriumot szórunk. Ecetes meggy vagy cseresznye A frissen szedett. Másnap és harmadnap leszûrjük róla a levet és felforralva. lekötjük. és most már melegen öntjük az üvegekbe. amennyi ellepi. a dinnye húsát pedig ujjnyi darabokra vágjuk. hozzáadunk egy késhegynyi törött borsot.megreszeljük. az üveget lekötjük. az egészet egyszer felforraljuk és félretesszük. levét ráöntjük. 1 kg dinnyéhez 30 dkg cukorból és 2 dl borecetbõl szirupot fõzünk. és nagy lyukú reszelõn káposztareszelõn . de vigyázunk. újra felforraljuk és ismét ráöntjük a barackra. beleteszünk másfél kg megmosott. ép. Néhány óra hosszat állni hagyjuk. A vízben hagyjuk kihûlni. bolyhaikat leszedjük és lábosba egymás mellé rakjuk. Utoljára a gyümölcsöt üvegekbe töltjük. a tetejére egy csipetnyi benzoesavas nátriumot szórunk.vagy gyümölcsecettel. hogy lassabban hûljenek ki és másnap a helyére rakjuk. lehûtve ismét ráöntjük a gyümölcsre. a felére beforraljuk. Egy liter gyenge borecethez vagy megfelelõen hígított ecethez 30 dkg cukrot teszünk és egy darabka fahéjjal felforraljuk. Ecetes õszibarack A teljesen hibátlan. szárától megtisztított meggyet. Lekötjük és hûvös helyre rakjuk. egyszer felforraljuk. és a víz forrásától számítva 10 percig gõzöljük. . leszárazzuk . hibátlan meggyet megmossuk. a magokat kikotorjuk. Egy kg céklához egy fél pohár ecetes reszelt tormát. egy kávéskanál sót. ezt azonban bors helyett egy kevés szegfûszeggel és fahéjjal ízesítjük. majd hozzákeverünk 10 dkg mustárt. Amikor erõsen forr. fele borecet keveréket felforralunk literenként 50 dkg cukorral. egy kávéskanál sóval és néhány szem borssal. Ezután a gyümölcsöt leszûrjük. Az ecetes lét hidegen öntjük a gyümölcsre. A lábast letakarjuk és néhány napig hûvös helyen tartjuk. az üvegeket lekötjük és félretesszük. egy mokkáskanál köménymagot keverünk. amit egy darabka fahéjjal és néhány szem szegfûszeggel ízesítünk. lecsurgatjuk.A megmosott céklagumókat nyersen meghámozzuk. néhány óra hosszat állni hagyjuk. a visszamaradt levet kb. Nyolc nap múlva kibontjuk. beleteszünk 1 kg megmosott. ráöntjük a mustáros mártást. az ecetes szirupot újra felforraljuk. nehogy a szemek felrepedjenek. Forralás közben a habját leszedjük és a fûszereket is kiszedjük. majd forrón a gyümölcsre öntjük. ízesítjük egy kevés cukorral. hogy teljesen ellepje. A kihûlt meggyet üvegekbe rakjuk. az üveget lekötjük és hûvös helyre tesszük.

hogy a dinnyehéj jól átforrósodjon. Sózni nem kell! A fûszeres ecetet langyosan öntjük a birsre. gerezdekre vágjuk és magházukat kiszedjük. Padlizsánsaláta ízesen Két-három közepes nagyságú padlizsánt a tûzhely lapján minden oldalán átsütünk. addigra az ízek jól összeérnek. levét kb. lecsurgatjuk és üvegekbe rakjuk. hamvas szilvákat vízzel leöblítjük. Ecetes körte Kemény körtéket meghámozunk. amihez literenként 35 dkg cukrot 4-5 szem egész borsot és 1 szem szegfûszeget teszünk. A vízben hagyjuk kihûlni. fõleg szárnyasok mellé adjuk. érett birsalmákat megmossuk. Enyhén ecetes . A birsalma néhány hét múlva fogyasztható. Ugyancsak átsütünk 6-8 zöldpaprikát. a magházukat kiszedjük. majd kiszedjük.lehetõleg borecetes .esetleg egy szál zöld kaprot. A néhány percig forralt. egy kevés cukrot. rozsdamentes késsel héjától megtisztítunk és összetörünk. lecsurgatjuk. azután ráöntjük. Fél kg paradicsomot megfõzünk és áttörünk. lekötjük és vízfürdõben 10-12 percig gõzöljük. A gyümölcsöt egy napig hideg sós vízben áztatjuk (egy liter vízhez 2 evõkanál sót vegyünk). cikkekbe vágunk. Ecetes lét forralunk (mint a savanyúsághoz). Az üveget lekötjük és a kamrába tesszük. Ekkor a dinnyét üvegekbe tesszük. Az üvegeket lekötjük és hûvös helyre tesszük. és másnapig állni hagyjuk. azaz a dinnye nem nagyon érett. meghámozzuk. ráöntjük a fûszeres lét és lekötjük. majd üvegekbe rakjuk. amennyit ellep az ecetes-cukros lé. Három kg körtére fél liter gyenge borecetet felforralunk 70 dkg cukorral. A vízben hagyjuk kihûlni. esetleg egyéb ecetes gyümölccsel vegyesen. 3 dl borecetet. és a gyümölcsöt azonnal ecetes vízbe rakjuk. Két-három fej hagymát apróra vágunk és 2 dl olajban megpároljuk. tetejére egy borsónyi benzoesavas nátriumot vagy szalicilt szórunk. majd a tûzrõl levéve és befödve másnapig állni hagyjuk. tetejükre egy késhegynyi szalicilt szórunk. ugyanennyi paradicsompaprikát. közben többször megkeverjük. habját leszedjük. Ekkor a héjat szûrõkanállal kiszedjük. A körtét üvegekbe rakjuk. még nem teljesen érett. lekötjük és 10 percig gõzöljük. 10 percig forraljuk. babérlevelet és szegfûszeget teszünk hozzá. Pecsenyék. Ecetes szilva A teljesen hibátlan. Ízlés szerint sózzuk és egy kevés cukorral ízesítjük. héjukat hasonló módon lehúzzuk és a paprikahúst apróra vágjuk. hogy ne barnuljon meg. Ecetes birsalma A hibátlan. beletesszük a vízbõl leszûrt körtéket és félpuhára fõzzük. levét felforralva ráöntjük. vékonyan hámozott sárgadinnyehéjat. lekötjük és száraz gõzbe rakjuk. A héjon hagyhatunk egy ujjnyi dinnyehúst is. ha az nem túl puha. üvegekbe rakjuk.vizet forralunk. A szirupot fûszerezhetjük egy kevés csomborral vagy tárkonnyal és törött borssal. Két-három percig fõzzük. Kis üvegekbe rakjuk. majd kihûlt fûszeres lét a szilvákra szûrjük. Nem kell gõzölni. és 3-4 szegfûszeget meg egy darab fahéjat hozzátéve pár percig forraljuk. Az egészet összekeverjük egy zománcozott lábosban és még néhány percig együtt pároljuk. Vöröskáposzta-saláta . Tegyünk bele annyi kockára vágott. Sárgadinnyehéj ecetben Egy kg cukorra öntsünk fél liter vizet.

apró uborkát megmossuk. sonkával dúsítva tálaljuk. fejénél kezdve lehúzzuk a külsõ héját. A fõzõlevet .ráöntjük. egy evõkanál ecet és 5 szem bors.vagy ha gõzben fõztük. a tetejére a fehéret -. hogy jól ellepje.alulra a vöröset. rászórunk egy mokkáskanál tartósítószert. Levágjuk a fás részeket.nem gyaluljuk . a hideg ecetet ráöntjük. 2-3 babérlevelet. Néhány órai állás után . és 24 órára száraz gõzbe hagyjuk. belekeverünk fél dkg timsót és forrón az uborkára öntjük.vagy vékonyra vágunk . egy darab megtisztított vékony csíkokra vágott tormát. A káposztát üvegekbe rakjuk . üvegenként késhegynyi nátriumbenzoikum. Ezután kicsavarjuk. Sült kolbász. 1 evõkanál kristálycukor. Rakunk közé száras kaprot. Spárga sós lében 1 kg friss spárga. Vegyes salátákhoz friss uborka helyett is használhatjuk. azután szûrõre vagy szitára borítjuk.vagy borecettel felöntjük. Káposztasaláta Egy kg fehér és egy kg vörös káposztát külön-külön meggyalulunk . lekötjük és 2-3 percig gõzöljük. Zöldbabsaláta Egy félliteres üveghez fél kg zöldbab kell. majd kisebb csomókba kötjük. ízlés szerint hígítva felforralunk. 2 evõkanál só. miután kihûlt. Felhasználhatjuk reszelt hagymával.és besózunk. és 2-2 evõkanál sóval meghintve másnapig állni hagyunk. a tetejére egy kevés benzoesavas nátriumot szórunk. Ízlés szerint hígított ecetet felforralunk 5 dkg sóval. Két dl ecetet ízlés szerint hígítva felforralunk és hûlni hagyjuk. a maradék nem romlik el. hogy ellepje. késhegynyi só. Karikára vágott vöröshagymával. Ha kb. a felforralt sós lét ráöntjük. és gõzben vagy kevés vízben félpuhára fõzzük.1 liter borecetet fél kg cukorral. ha nagyobbak. lecsurgatjuk és egy 5 literes üvegbe (vagy megfelelõ arányban ízesítve kisebb üvegekbe) rakjuk. A káposztát és a paprikát az eresztett sós lébõl kiszedve rétegenként üvegekbe rakjuk. A spárgasípokat gondosan megtisztítjuk. tiszta konyharuhára tesszük és szikkadni hagyjuk. flekken és hasonló sültek mellé eredeti állapotában is kitûnõ. deszkán szétterítjük. amekkorába . A fiatal. egy kevés felforralt vizet . amilyeneknek a tartalmát egyszerre elfogyasztjuk. lekötjük és 4-5 percig gõzöljük. héjával együtt felszeletelünk . Bármikor kivehetünk belõle. szálkátlan zöldbabot megtisztítjuk. meggyalulunk . A vízben hagyjuk kihûlni. A tetejére szórunk 1 kávéskanál mustármagot. hozzáadunk egy evõkanálnyi szemes borsot és azzal is felforraljuk. 1 kávéskanál tört köménymaggal és 4 evõkanál porcukorral behintjük. egy csipetnyi tartósítószert teszünk a tetejére.Négy közepes fej vörös káposztát megtisztítunk. Ha az uborkák nem voltak túl nagyok. kockára vágott párizsival. Salátástál díszítésére használjuk vagy hagymakarikákkal ízesítve. 1 kávéskanál mustármaggal és ízlés szerint porcukorral elkeverve üvegekbe rakjuk. a sóból kifacsarjuk. 3 órát állt.vagy másnap . három. Ecetes uborka kaporral (régi erdélyi recept) A szép.és besózzuk. zöldpetrezselyemmel vagy majonézes salátának is. lekötjük és száraz gõzbe rakjuk. néhány szem borsot közé téve akkora üvegekbe rakjuk. enyhe gyümölcs. egy kevés elkapart fokhagymával.vagy vékonyra vágunk -. Uborkasalát1 másképpen Két-három kg uborkát jól megmosunk. Ugyanakkor külön edényben 4 paradicsompaprikát is megtisztítunk és csíkokra vágva besózunk. Azonnal lekötjük. Akkora fazékba. akkor négy-öt hét múlva élvezhetõk. ugyanennyi egész borsot és 1 dkg szalicilt. 3-4 kockacukorral. lekötjük és hûvös helyre tesszük. hurka.

és a hagymákat is beletéve. hogy egészen kihûljön. hogy valamennyi homokszemcse lejöjjön róla. 1 teáskanál koriander 1 teáskanál õrölt fekete bors. Héjastól legyaluljuk vagy nagyon vékony karikára vágjuk. 3 babérlevél. mert a spárga igen hamar megromlik. hogy az a felállított spárgasípok háromnegyedéig érjen. 2 szem szegfûszeg. Leapadt levét pótoljuk.5 evõkanál kristálycukor. Nagyon ügyeljünk a szoros zárásra. és annyi vizet öntünk rá. amennyi ellepi. hibátlan uborka tetszés szerinti mennyiségben. a kiforrázott üvegekbe állítjuk. 5 gerezd fokhagyma. Az uborkát langyos vízben megáztatjuk.5 kg salátauborka. s csak 24 óra múlva rakjuk el végleges helyükre. 1. kis darabka torma.5 dl 10%-os ecet. végül szorosan. A vizet elkeverjük az ecettel. amennyi bõven ellepi. beleszórjuk a sót. Ismételt mosás után lecsöpögtetjük. 0. Ha egészen biztosak akarunk lenni a dolgunkban. A hagymákat gondosan megtisztítjuk. 1 kg vöröshagyma. 1 mokkáskanál nátrium-benzoikum. A visszamaradt sós léhez hozzákeverjük az ecetet. kiforrázott üvegekbe rakjuk. és miután kihûlt. 1 szál tárkonyzöld. a zöldségre öntjük. Langyos helyen (napon vagy konyhában. só. Hozzákeverjük a megtisztított. 4 szem egész bors. és a megtisztított tormát. ízlés szerint ecet. esetleg le is keféljük. sóval és cukorral összekeverjük és felforraljuk. az újraforrástól számított 2 percig forraljuk. literes üvegenként 2 szál friss tárkonylevél. Szellõs. Az uborkát kivesszük a vízbõl és tiszta. (Inkább savanyú. a cukrot és 5 dl vizet. Ízlés szerinti mennyiségû ecettel. Tiszta üveg vagy mûanyag tálra tesszük. literes üvegenként késhegynyi nátrium-benzoikum. végül lecsöpögtetjük. majd óvatosan kiemeljük a fazékból. Beleszórjuk a fûszereket (a torma. a forró üvegeket száraz gõzbe is tegyük. majd a tartósítóval is összekeverve felforraljuk. hûvös helyen nagyon sokáig eláll. 1 szál friss kaporzöld. mint édes legyen. 1 csapott evõkanál mustármag. Lefedjük és másnapig állni hagyjuk. Egy-két percnyi fõzés . A forró levet ráöntjük és csak lazán kötjük le. Tárkonyos gyöngyhagyma Apró gyöngyhagyma tetszés szerinti mennyiségben. Beleszórjuk a borsot. végül légmentesen lekötjük és a kamrába állítjuk. vagyis a spárgafejek kiálljanak belõle. A forrásban lévõ sós vízbe tett spárgát az újraforrástól számított 8 percig fõzzük. és lecsöpögtetjük. majd légmentesen lezárjuk. 4 szem szegfûbors. szorosan egymás mellé. Ha már nem forró. majd szûrõben. Minél több fér egy üvegbe. Apró csemegeuborka Egészen apró. és annyi vízzel töltjük fel. késhegynyi õrölt gyömbér. Még forrón üvegekbe töltjük. Uborkasaláta 2. ha levegõt kap! A becsomagolt üvegeket gõzölõfazékba tesszük. légmentesen lekötjük. Az uborkát megmossuk. késhegynyi köménymag. lemosott és ugyancsak vékonyra karikázott vöröshagymát és besózzuk. ezután váltott vízben többször átmossuk. és a gyöngyözéstõl számított 1 órán keresztül gõzöljük. Hagyjuk. 1 mokkáskanál tört fekete bors. A zöldfûszerek kivételével az összes fûszert beleszórjuk. a levéhez literenként 1 csapott evõkanál só. annál jobb. cukor ízlés szerint. 1 szál torma. Az uborkával teli üvegekbe beledugjuk a megmosott és lecsurgatott kaprot meg a tárkonyt. a tûzhely mellett) egy héten keresztül érleljük. annyi vizet töltünk. Egy liter vizet újra felforralunk. ecet.kényelmesen beleférnek a kötegek. Egyetlen homokszemnek sem szabad rajta maradnia.) A tetején képzõdõ habot leszedegetjük. 10 dkg kristálycukor. majd langyos vízben fél óráig áztatjuk. Mindegyik üvegbe beledugunk két-két szál tárkonylevelet. Az üveg tetejére kristálycukrot és nátrium-benzoikumot szórunk. Tálba tesszük. folyó vízsugár alatt megmossuk. le is dörzsöljük. majd leszûrjük és megmérjük a vizet. valamint a fokhagyma kivételével) és felforraljuk.

a vizet lerázzuk róla. 2 cseresznyepaprika. cukor ízlés szerint. amíg csak egyetlen homokszem is található rajta. megmosott és vékonyka hasábokra vágott tormát. (Ha permetezett. kiforrázott üvegekbe tesszük. Egy-egy szál tormát és kaprot a megtöltött üvegekben dugdosunk. 15 deka kristálycukor. végül egy-egy evõkanál olajat csorgatunk a tetejére. Hagyjuk kihûlni. vegyszermentes szõlõlevél. Elõkészítünk egy nagy. Ismét felforraljuk és további 5 percig fõzzük. A megmosott kaprot lecsöpögtetjük. a nagyobbakat gerezdekre vágjuk. A szõlõt kis fürtökre vágjuk és megmossuk. Az uborkát langyos vízben addig mossuk. A kaprot megmossuk. 1 púpozott teáskanál tört fehérbors. Beletesszük a finomra metélt tárkonyt és a cseresznyepaprikát. Közben megtisztítjuk a fokhagymagerezdeket. megmossuk. Közben a megtisztított. Felbontás után tegyük kisebb üvegekbe. Szorosan légmentesen lekötjük. Pácolt fokhagyma 15 fej szép nagy. A borba belekeverjük az ecetet. 2 csokor friss tárkonylevél. levét szûrjük át. cukorral és borssal ízesítjük. de már nagy bogyójú szõlõ fürtökben. sóval. Elképzelhetõ. a cukrot és a fûszereket. és a tetejére kis tányérkát vagy alufólia darabot helyezve napos helyre tesszük. Üveg vagy mûanyag tálba tesszük. Apránként a forrásban lévõ páclébe tesszük. A megmaradt levet újra felforraljuk. és lefedve a hûtõszekrényben tároljuk. és az újraforrástól számított 5 percig fõzzük. A leve zavaros lesz. Az üveget hideg vízzel háromnegyed részig megtöltjük. majd a levével együtt ép zománcú befõzõlábosba öntjük. szõlõlevelet is lecsöpögtetjük.után elzárjuk alatta a lángot és hagyjuk egy kissé lehûlni. majd lekötjük.) A már egészen tiszta szõlõt. kovászolni való uborka. Egy-két percig fõzzük. 1 púpozott evõkanál só. a sót. Befedve egy napig állni hagyjuk. 5 evõkanál finomliszt. Lecsöpögtetjük. a fokhagymát megtisztítjuk és gerezdenként két-három részre vágjuk. tetejére tesszük a leveleket. a kaporszálakat és a fokhagymát. üvegenként egy darabka torma. mint általában a kovászos uborka leve. Közészórjuk a szõlõfürtöcskéket. Az üveg aljára szórjuk a lisztet és a sót. amennyi egészen ellepi. A lángról lehúzva hagyjuk kihûlni. végül ráöntjük a már teljesen kihûlt levet. 1 mokkáskanál szemes bors. és annyi almaecetet öntünk rá. majd ráöntjük a nem túl forró salátalevet. míg a kicsiket egészben hagyjuk. 3 babérlevél. A dinnyét ledörzsöljük. Ezután levével együtt egy nagy befõttes üvegbe töltjük és másnapig érleljük. Kovászos uborka szõlõvel 3 kg kisebb. 2-3 szál friss kaporzöld. 25 dkg éretlen. vékony hasábokra vágjuk. A forrás késõbb abbamarad. 4 szép. a hámozott és forgácsokra vagdalt fokhagymát az üvegekbe dugdossuk. Szûrõkanállal kiszedjük a lébõl a dinnyéket és tiszta. nehogy vegyszer maradjon rajta. Felforraljuk és néhány percig fõzzük. felöntjük a páclével. akkor ugyancsak áztatjuk. apró görögdinnye tetszés szerinti mennyiségben. Savanyú görögdinnye Éretlen. A leszûrt fokhagymagerezdeket apró üvegekbe töltjük. 2 dl 10%-os ecet. só. 1 csokor kaporzöld. A megtisztított tormát megmossuk. és hûvös. és sorban beállítjuk az uborkákat. majd felforraljuk. hûvös kamrában tároljuk. Megjegyzés: Novemberben már felbontható. 4 gerezd fokhagyma. sötét helyen tároljuk. ezért az üveg alá tegyünk egy mély tálat. 1 l száraz fehérbor. öntsük vissza az uborkára. 5 evõkanál só. alma vagy gyümölcsecet. Három-négy napig érleljük. Azonnal lekötjük és sötét. zsenge fokhagyma. ötliteres uborkásüveget. hogy az uborka érés közben kiforr. Tetejére szórjuk a tartósítót és légmentesen lekötözzük. Paradicsompaprika ecetben . 8 evõkanál olaj.

A fejes káposztát külsõ leveleitõl megfosztjuk. 1 teáskanál mustármag. a káposztát. A zöldpaprikát. 1 kávéskanál borkén por. 1 kávéskanál szalicil. Felforraljuk. így is sima pép lesz. 1 teáskanál koriander. Félretesszük. 3 dkg só. 8 dkg só. felforraljuk. Ezután a fent leírt fûszerekkel jól összekeverjük és 24 óráig állni hagyjuk. sóval. az érettebbeket a vastag levélbordákról leszedve jól megmossuk. savanykás levet keverünk. Sóska Üvegekben nagy mennyiségben tehetünk el. hibátlan. Majd utána üvegekbe szétrakjuk és légmentesen lezárjuk. Tiszta. Az összes zöldséget egy jó nagy. majd elturmixoljuk. Csalamádé 2. de apró paradicsompaprika tetszés szerinti mennyiségben. az üveget végleges helyére állítjuk. Bõ szájú. 5 kg anyaghányad (csalamádéhoz). kemény. Az ecettel. Káposztával töltött paradicsompaprika Szép nagy paradicsompaprikák tetszés szerinti mennyiségben. Akinek nincs turmixgépe.5 dkg mustármag. 25 dkg cukor. a salátalé literjéhez 4-5 dl ecet ízlés szerint. A paprikát megmossuk. 3 evõkanál olaj. 5 dkg cukor. félérett paradicsom. 10 dkg só. csumáját és magházát eltávolítjuk. Kilónként 2 evõkanál sóval és 2 evõkanál ecettel meghintve 2 órán át állni hagyjuk. majd a tartósítószert is hozzáadjuk. 2 dl 20%-os ecet. A pépet kis üvegekbe tesszük. úgy öntjük a paprikákra. 3-4 percig erõteljesen keverje. hûvös kamrába állítjuk. cukorral salátalevet készítünk. 1 kávéskanál nátrium-benzoikum. mély. végül a fûszereket is beletesszük. 0.5 dkg szemes bors. 30 dkg kristálycukor. 2-3 hét múlva akár fogyasztható is a kellemes ízû savanyúság. jól kihasználva a helyet. közben többször átforgatjuk. az a nyers sóskát vágja vékony metéltre. 5 percnyi forrás után forrón ráöntjük a paprikákra és azonnal lekötjük. lehûtjük. 1 evõkanál szemes bors. az uborkát héjastól legyaluljuk. porcelán vagy mûanyag tálba tesszük és összekeverjük. Ha kihûlt. hogy a víz kicsuroghasson belõle. Az uborkát szeletekre. Ha már teljesen hideg. mert a sóskalevelek nagyon összeesnek. széles szájú üvegekbe rakjuk. A fiatal. 2 evõkanál só. sóval és vízzel pikáns. Csak három hónapi érés után lesz igazán jó. gyenge leveleket egészben. Lefedve másnapig állni hagyjuk. fedõ alatt. lecsöpögtetjük. Vízzel. szorosan lekötjük és sötét. kiforrázott literes üvegekbe töltjük. légmentesen lekötjük. A sós-ecetes káposztát enyhén kinyomkodjuk és szorosan beletöltjük a paprikákba. lekötjük és kigõzöljük. hogy a paprikák ne emelkedjenek a rájuk öntött lé fölé. a tetejére félujjnyi zsírt vagy olajat öntünk. A zöldségeket gondosan megmossuk.Szép. a hagymát és a zöld paradicsomot spárgavékony csíkokra összevágjuk. 1 teáskanál nátrium-benzoikum. a paradicsomot és a hagymát vékonyra karikázzuk. 1 kg kemény. mert egészben tesszük el. és víz hozzáadása nélkül. ecettel. vagy nagyon vékony csíkokra vágjuk. cukorral. amíg levük elfõ. Minden üveg tetejére kétujjnyi olajat csorgatunk és szorosan. hûvös kamrába tesszük. Közben néhány alkalommal megforgatjuk. nyílásával lefelé fordítjuk. literenként 2 dl 10%-os ecet. 1 kg vastag húsú zöldpaprika. Falapocskával leszorítjuk. 2. Az ecetben elkeverjük a sót és a cukrot. 3 dkg cukor. és belülrõl is átmosva. és ha megpárolódott. 1 kg vöröshagyma. Nagy. 1 kg salátauborka. friss fejes káposzta azonos súlyban. Paraj és mángold . apró. 5 dl 10%-os ecet. többször megkeverve addig pároljuk. A paradicsompaprikákat megmossuk. nagy üvegbe helyezzük. kicsumázzuk. 1 babérlevél. sötét. gondosan átvizsgáljuk. megtisztítjuk. Csalamádé 1. 1 dkg koriandermag.

) Gomba gõzölve Egy kg gombát (csiperke vagy vargánya) megtisztítunk. majd langyosan a babra öntjük. majd leszûrjük és vizét lecsurgatjuk. borssal. lecsurgatjuk és üvegekbe rakjuk. a tetejére egy csapott mokkáskanálnyi benzoesavas nátriumot szórunk és az üvegeket háromnegyed részig töltjük a még egyszer felfõzött. Tejfölös gombának. de már langyosra hûlt fõzõlével. Használatkor a babot sózni már nem kell. hogy az üvegek légmentesen zártak-e. sós vízben kifõzzük . és addig fõzzük. Az üvegeket lekötjük és addig gõzöljük. hogy csak félig teljenek meg az üvegek. amíg a bennük lévõ víz gyöngyözni nem kezd. leszûrjük és jól lecsepegtetve elturmixoljuk vagy húsdarálón megdaráljuk.de megtisztítva. hogy kb. 1 ujjnyi üres rész maradjon. sóval. majd leszûrjük és lecsurgatjuk. megmosunk. mintha levesnek fõznénk. Podlupka A fiatal jól megmosott karalábé-.3-4 percig forralva -. használjuk. 5 percig forraljuk. Az összeesett leveleket szorosan üvegekbe tömködjük.A megtisztított. A vízben hagyjuk kihûlni. Fõzõlevébõl ízlés szerint ecetes sós salátalevet készítünk. lecsurgatva tálba tesszük. 20 percig gõzöljük. amennyibe egy fõzéshez való fér. Zöldbab nyersen A friss zöldbabot egészben hagyva . Zöldborsó A frissen szedett és azonnal kifejtett borsót bõ. Zöldbab A gyenge zöldbabot megtisztítjuk.jól megmossuk. Fél kg fejtett zöldborsóhoz fél liter vizet.vagy kel-leveleket metéltre vágjuk. és felöntjük felforralt és kihûtött vízzel úgy. A tetejére egy mokkáskanálnyi szalicilt szórunk és felöntjük felforralt. de úgy. Fejtett bab A friss. megmosott parajt (mángoldot) sós vízben 10 percig forraljuk. karfiol. ezt olajjal töltjük fel. Ha megpuhult. és szeletekre vágva kisebb üvegekbe rakunk. felforraljuk. Ha az üveget felbontjuk. lekötjük és 20 percig gõzöljük. esetleg szálkáit lehúzzuk. beletesszük a lecsurgatott zöldborsót. A tetejére zsírt vagy olajat öntünk úgy. Ekkor szitára öntjük. A zöldbabot salátának a levével együtt. tetejére benzoesavas nátriumot szórunk. üvegekbe töltjük. rakottan stb. szálkátlanítva . A pépet zsírral (fél literre egy evõkanált számítva) állandóan keverve jól besûrítjük. kétujjnyira ellepje. pedig lecsurgatva csináljuk meg. 6 kávéskanálnyi cukrot és egy késhegynyi sót számítva a cukros-sós vizet felforraljuk. hogy a babot kb. Közben gondosan vizsgáljuk meg. a zsírt leszedjük és az étel elkészítéséhez felhasználjuk. (Fõzelékként készíthetjük el. leszûrjük és miután a zöldségféléket . meghintjük sóval (1 kg babra 1 evõkanál só) és néhány órát állni hagyjuk. A gõzölést másnap és harmadnap megismételjük. a tetejükre egy csipetnyi benzoesavas nátriumot teszünk. levesnek stb. Az üvegeket lekötjük és 10-15 percig gõzöljük. és az olajat is felhasználhatjuk az elkészítésekor. majd kihûtött sós vízzel. Lekötjük és a kamrába rakjuk. forrásban lévõ vízbe tesszük és kb. amíg a szemek ráncosodni nem kezdenek. tisztított vegyes zöldséggel. Akkora üvegekbe rakjuk. A hüvelyeket egészben hagyva bõ. Szorosan lekötjük és 30-35 percig gõzöljük. Ekkor a borsót szûrõkanállal üvegekbe merjük. fõzeléknek. mártásnak. a tetejére benzoesavas nátriumot szórunk. bõ sós vízben néhány percig fõzzük. nagy szemû babot forró vízbe tesszük fel fõni. lekötjük és kb.

az üvegekbe lezárjuk és száraz gõzbe rakjuk. Tök ecetben A gyalult tököt gyengén besózzuk. az eresztett levét nem öntjük ki. üvegekbe töltjük. Az üvegeket lekötözzük és a kamrába tesszük. felforraljuk a tök levével együtt. 30-40 dkg hámozott paradicsomot (a paradicsom magos belsejét is kotorjuk ki). rövid ideig szikkadni hagyjuk. A tetõ alá celofánt teszünk. Zöld kapor 2. az üvegeket lekötjük és a kamrába tesszük. amikor kihûlt. néhány szem mustármagot teszünk hozzá. a tetejére késhegynyi szalicilt vagy benzoesavas nátriumot szórunk. kinyomjuk és vízzel leöblítve lecsurgatjuk. hozzáadunk 1 kg kicsumázott. 10 percig forraljuk. Ha a zsír a tetején megfagyott. lekötjük és 10 percig gõzöljük. lecsurgatjuk. kibelezett tököt egy tiszta konyharuhára gyaluljuk. Zöld kapor 1. tetejére egy kevés szalicilt vagy benzoesavas nátriumot szórunk. és ha kihûlt. a tökre öntjük. a fõzõvízben citromlét csavarunk. közepére jól megmosott zöld kaprot gyömöszölünk. utánízesíteni. és ha kihûlt. füstölt hús levével felengedni. A még zsenge zöld kaprot szárától megtisztítva bõ vízbe megmossuk. 1 dl olajban halványra pirítunk 4-5 fej szálasra vágott hagymát. lekötjük és száraz gõzbe rakjuk.állandóan keverve . Tök fûszeresen A meghámozott tök belét. és másik ruhával jól leszárítjuk. majd másnap ismét 15-20 percig gõzöljük. A levét megecetezve még egyszer felforraljuk és forrón ráöntjük. A lecsurgatott tököt tiszta konyharuhára tesszük. Üvegbe tesszük. azután üvegekbe rakjuk úgy. Babgyuvecs Fél kg nagy szemû fejtett babot egy kevés vízben majdnem puhára fõzünk. Ízlés szerint sózzuk. többször váltott vízben megmossuk. egy babérlevelet teszünk. fehér. a tetejére egy kevés benzoesavas nátriumot szórunk. Karfiol A szép. Egy liter vízhez 1 dl ecetet. az üvegekbe rakott tökre öntjük. 10 percig gõzöljük. 2 fej hagymát. a karfiolra öntjük. A fõtt zöldségeket felhasználhatjuk salátához. újra felforraljuk. és az egészet babbal együtt összefõzzük. amíg levét el nem fövi. A tök közé tegyünk 1-2 szelet tormát. Egy napig állni hagyjuk. majd sós vízben kb. a tökre öntjük. Ekkor szorosan . tömött karfiolt rózsáira szedjük. Közben gyengén ecetes vizet forralunk és hagyjuk kihûlni. apróra vágjuk. karikára vágott húsos zöldpaprikát.kiszedtük belõle. magját kikotorjuk és a húsát 2 ujjnyi darabokra vágva gyengén besózzuk. Tök gõzölve A meghámozott. . Az üvegeket hagyjuk a vízben. rizottóhoz stb. Egy liter vizet 2 dkg sóval felforralunk.addig pároljuk.hogy levegõ ne maradjon közben . kevés szemes borsot. és kevés zsírban . esetleg tejfelezni. hogy enyhén savanyú legyen. ha kezd levet ereszteni. A karfiolrózsákat üvegekbe rakjuk. Felhasználásakor a levest csak be kell rántani.üvegekbe rakjuk és a tetejére ujjnyi elolvasztott zsírt öntünk. csavaros üvegekbe rakjuk. hogy az üveg háromnegyed részéig teljen meg. lekötjük és 30 percig gõzöljük. Egy hét múlva a levet leöntjük. Az üvegeket nyakig felöntjük a kihûlt ecetes vízzel. erõsen lekötjük és kb. Az üvegeket letakarva hûvös helyre állítjuk.

és annyi olajat öntünk rájuk. A levet 15-20 percig forraljuk. csumáját. Az üveget légmentesen lekötjük és hûvös. A paradicsomokat széttördeljük. Ha az üveg tetejére kb. 2 ujjnyi szaliciles vizet öntünk. Paradicsomlé 2. nyersen rakjuk üvegekbe.Úgy is eltehetjük a zöld kaprot. megmosott és felszeletelt zellergumót. lekötjük. mártást egyaránt készíthetünk. egy evõkanál sót és késhegynyi szalicilt téve az üveget teletöltjük vízzel. A jól megmosott. A tetejére egy borsónyi timsót. a zöld vagy hibás részeit kivágtuk. ha forr. kemény. szárától és hibás. Paradicsompüré ízesítve Kb. hûvös helyre. jól elkeverjük és ismét ráöntjük. Bármikor kivehetünk belõle. a levet üvegekbe töltjük. még nem túlságosan érett kis paradicsomokat egy literesnél nem nagyobb üvegekbe rakjuk. Kössük le és tegyük sötét. és 40-45 percig gõzöljük. Kapor ecetben Melegítsünk borecetet. 1-2 fej megtisztított. de ételek ízesítéséhez is használhatjuk. majd elõmelegített üvegekbe töltjük. szárát és zöld részeit kivágjuk. levét sûrûre beforraljuk és üvegekbe öntjük. 1 dkg szalicillel elkeverjük. tegyük üvegbe. Az érett paradicsomot jól megmossuk. Ha az üveg megtelt. (nyers) 5 kg érett. szárát. forrón üvegekbe töltjük. de nyomkodni nem szabad. hibátlan paradicsomot jól megmossunk. hogy miután megvágtuk. száraz helyre rakjuk. lekötjük és a kamrába rakjuk. de anélkül is eláll. Ekkor áttörjük. és miután szárát leszedtük. jó szorosan. Két nap múlva levét leöntjük. éretlen részeitõl megtisztított paradicsomot darabokra tördelve megfõzzük. Addig fõzzük.vagy lucullus-paradicsom). Paradicsom egészben Egy ötliteres uborkásüveget telerakunk szép. Most már végleg . amíg a kaporból tart vagy az üveg megtelik. 3 kg jól érett. hogy ellepje õket. hogy könnyen megforgathassuk benne. hozzájuk adunk néhány megmosott és kicsumázott zöldpaprikát. Paradicsom olajban A teljes hibátlan. Ezt ismételjük addig. egy megtisztított. néhány szál zellerzöldet. hogy a paradicsom jól elhelyezkedjen. újból felforraljuk. de arra vigyázzunk. nyersen áttörjük. hogy ellepje. Paradicsomlé 3. áttörjük. lekötjük és száraz gõzbe rakjuk. érett. megmosott piros paradicsommal (legjobb a sima héjú alma. Az eltett kaporból levest. megmosott kaprot. A megmaradt ecetet öntsük rá. Ekkor áttörjük. a szalicilos vizet leöntjük. de egészben hagyott vöröshagymát. Mielõtt a paradicsomlét felhasználjuk. az esetleges hibás részeit kivágjuk. Ha meglankadt. hogy az ecet mindig ellepje a kaprot. amíg pépszerû lesz. egészséges paradicsomot megmosunk. lekötjük. Az üvegek tetejére tehetünk egy csipetnyi benzoesavas nátriumot. lekötjük és száraz gõzbe rakjuk. Télen friss salátát készíthetünk az ily módon konzervált paradicsomból. rázogassuk meg kissé. nincs szükség gõzölésre. és egy napig állni hagyjuk. Paradicsomlé 1. dobjunk bele annyi száráról leszedett. a paradicsomokat darabokra tördeljük. hibátlan.

és a paradicsomlébe téve kb. kicsumázzuk.a nyitott részükkel fölfelé . Tölteni való paprika paradicsomlében Az egyforma nagyságú. Gõzölni nem kell. és miután héját lehúztuk. Lecsó 3. húsos zöldpaprikákat. hogy majdnem ellepi a paprikát. a paradicsomot pedig szûrõkanálba téve forró vízbe mártjuk.üvegekbe rakjuk. majd minden liter vízhez egy kávéskanál szalicilt teszünk és felforraljuk. Lecsó 1. friss. 15 percig forraljuk. Az üveget lekötözzük és hûvös helyre tesszük. 15-20 percig gõzöljük. tetejére tegyünk egy csipetnyi benzoesavas nátriumot és egy evõkanál olvasztott zsírt. Tölteni való paprika A hibátlan. ujjnyi szeletekre vágva a hagymához tesszük. hideg vizet öntünk rájuk (így mérjük meg. A megmosott zöldpaprikát kicsumázzuk. és addig pároljuk. hogy mennyi lére lesz szükség). 4 kg zöldpaprikához 2 kg paradicsomot vegyünk. forró paradicsomlét öntünk rájuk. és addig fõzzük. Lecsó 2. majd ismét zöldpaprikát és paradicsomot. Így egész télen van érett paradicsomunk. de ne legyen túl puha. lecsurgatjuk. A tetejére egy mokkáskanálnyi benzoesavas nátriumot szórunk. A zöldpaprikát kicsumázva karikára vágjuk és forró sós vízzel leforrázzuk. Egy üvegbe csak annyi paprikát rakjunk. tetejére egy borsónyi benzoesavas nátriumot szórunk. Ekkor már annyi levet eresztett. hogy a lé jól átjárja õket és ne maradjon köztük levegõ). így nem lesz savanyú a lecsó. A kissé megpuhult paprikát leszûrjük. és a hegyükkel lefelé üvegbe állítjuk. Az egymásba dugott paprikákat . egymásba dugjuk (azért kell a végüket bevágni vagy megszurkálni. szeletekre vagy karikákra vágjuk. Ha kihûlt. Padlizsános lecsó . lekötjük és kb. Használatkor a paprikát átmossuk. A kissé megpuhult paprikákat egymásba dugjuk. Két evõkanál zsírban sárgára pirítunk 2 fej apróra vágott vöröshagymát. és rakjuk száraz gõzbe. kössük le szorosan. ereiket kivágtuk. 2 kg zöldpaprikához 1 kg paradicsomot veszünk. húsos zöldpaprikákat megmossuk. és úgy készítjük el. amíg a bõre ráncosodni kezd. ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Frissen fõzött. A paradicsomot jól megmosva darabokra tördeljük. hogy a lé mindenüvé eljusson. és amikor kezd zsírjára sülni. kimagozott kb. mint a frisset. és miután héját lehúztuk. amíg a paprika kissé megpuhul. Forrón töltsük elõmelegített üvegekbe. néhány percre fövõ vízbe dobjuk. amennyit egyszerre felhasználunk. Ízlés szerint sózzuk. a tetejükre csipetnyi szalicilt szórunk. A felsõ sor zöldpaprika legyen. hogy megpuhuljanak (így többet tehetünk az üvegekbe). ráöntjük a paprikákra. Másnap a gõzölést megismételjük. Az üvegeket lekötjük és száraz gõzbe rakjuk. Néhány percig erõs tûzön pároljuk. Fél kg hibátlan paradicsomot szûrõkanálba téve fövõ vízbe mártunk. 1 kg paprikát.lekötjük. Forrón üvegekbe rakjuk. és miután a végüket 1-2 helyen bevágtuk. nem romlik el. Ha kiveszünk belõle és újra lekötjük. rá néhány paradicsomkarikát teszünk. és azokat kissé megmozgatjuk az üvegben. Ekkor áttörjük. miután kicsumáztuk. hozzáadjuk a csíkokra vágott. lekötjük és száraz gõzbe tesszük. Az üvegbe egy réteg zöldpaprikát.

Az almát és a hagymát nem kell hámozni. Ha marad belõle. szorosan lenyomkodjuk. tegyünk mellé megtisztított és félbevágott hagymákat. ezek között lehet néhány csípõs is (2 kg paradicsomhoz 50 dkg hagymát és 5-6 zöldpaprikát vegyünk). lekötjük és kigõzöljük. A rács alá tegyünk tepsit. mártásokba. 50 dkg vegyes zöldség.megdarálunk. az üveg háromnegyed részéig. 50 dkg édeskáposztát. ugyancsak félbevágott húsos zöldpaprikákat. és szorosan kis üvegekbe nyomkodjuk. hogy a paradicsom leve erre csepegjen. a zöldségeket pedig saját zsírjában kissé átpirítjuk és így tesszük a levesekbe. Másnap kis lángon 2-3 óra hosszat fõzzük. amíg a héja megbarnul. lekötjük és száraz gõzbe tesszük. zellergumót. 3 evõkanál só kell hozzá. gyakran kevergetve. karalábét. esetleg hibás részeit kivágni. ép paradicsomokat megmosunk. A megmosott és darabokra tört paradicsomot a megtisztított zöldséggel. Ízlés szerint sózzuk. hogy a zöldséget legalább egy ujjnyira ellepje. és kicsumázott. Ha a paradicsom sülni kezd. a sóval. 50 dkg petrezselyemgyökeret. 25 dkg zöldpaprikát. 25 dkg hagymát. és meleg helyen 24 óra hosszat állni hagyjuk.nyersen . 2 dl ecet. kelkáposztát. majd átdarálunk (elturmixolunk). majd kisebb üvegekbe töltjük. hogy le ne süljön. Ételízesítõ Egyenlõ mennyiségû sárgarépát. Fél kg megtisztított hagymát apróra vágunk. pasztinákot. tetejére ujjnyi olajat öntünk. lekötjük és száraz helyen tartjuk. Használatkor az ételt óvatosan sózzuk. 2 babérlevél. csak jól megmosni. késhegynyi szalicilt szórunk. megtisztítva apróra vágunk. Fûszeres paradicsom Két kg paradicsom. A pépet néhány percig forraljuk.) A zöldségpépet elkeverjük 1 kg sóval. karalábét tetszés szerinti arányban a tormareszelõn megreszeljük. Lekötjük és a víz forrásától számított 20 percig gõzöljük. Ha már összefõtt és pépszerû lett. hozzáadjuk a padlizsánkockákat. üvegekbe rakjuk. 1 evõkanál köménymag. az üveget újra kössük le és a hûtõszekrényben néhány napig még eltarthatjuk. másfél dl olajban megpárolunk. a szeletekre vágott almával. egy fél maréknyi finomra vágott zellerzöldet és ugyanennyi vágott zöldpetrezselymet húsdarálón . a cukorral. de nem puha. 50 dkg alma. 5 dkg mustármag. 8-10 paradicsompaprikát megmosva kicsumázunk. az ecettel és a fûszerekkel együtt egy hibátlan zománcú fazékba tesszük. 1 dkg szemes bors. ugyanennyi pasztinákot. szorosan lekötjük és 20-25 percig gõzöljük. az . borsozzuk. Zöldségkeverék sótlanul A jól megmosott. petrezselyemgyökeret. a ledarált paradicsompaprikát. 25 dkg zellert. 25 dkg vöröshagyma. megtisztított sárgarépát. kis üvegekbe rakjuk. Leveszöldség üvegben Egy kg sárgarépát. Használatkor a zsírt vagy olajat leszedjük a tetejérõl ez is jó ízesítõ -. "Piroska" (erdélyi ízesített paradicsom) Érett. 25 dkg cukor. és a rácsra téve a sütõben megsütünk. Ha az utóbbiak is átsültek.Három nagyobb padlizsánt a tûzhely lapján minden oldalán átsütünk. a nagyobb darabokra szelt hagymával. 2-3 szem szegfûbors. Minden kg zöldségpéphez 10 dkg sót keverünk. 50 dkg paradicsomot. majd rozsdamentes késsel lehámozzuk és feldaraboljuk. 50 dkg karfiolt. zellert. és nyersen ledaráljunk. karalábét és vöröshagymát (ez lehet kevesebb is) jól megmosva. szitán áttörjük. (A zöldségeket tisztítva mérjük le. 1 dkg gyömbér. Ezután az üvegeket annyi olajjal vagy olvasztott zsírral öntjük fel. kb. petrezselyemgyökeret. és nagyon kevés vízben vagy gõzben egészen puhára párolunk. megtörölgetünk. forrón üvegekbe töltjük.

egészet húsdarálón megdaráljuk. A pépet felhígítjuk 1 dl vörösborral, 1 dl borecettel, ízesítjük sóval, cukorral, 2-3 gerezd elkapart fokhagymával, egy csipetnyi kakukkfûvel, és szitán áttörjük. Kis üvegekbe rakjuk, lekötjük és 15-20 percig gõzöljük. Mustár vagy ketchup helyett használjuk felvágottak, rostonsültek mellé.
Ízesítõ paprikából és paradicsomból

Három kg húsos zöldpaprikát kicsumázunk és ereit bennhagyva jól megmosunk, lecsurgatunk. Egy kg paradicsomot meghámozunk és a paprikával együtt megdarálunk húsdarálón, majd lekvár sûrûségûre fõzünk. Hozzákeverünk egy késhegynyi szalicilt, kisebb üvegekbe töltjük, lekötözzük és kigõzöljük.
Paprikalekvár

Egyenlõ mennyiségû húsos zöldpaprikát és piros paradicsompaprikát megmosunk, kicsumázunk, fölszeletelünk és fedõ alatt, nagyon kis lángon, hogy le ne égjen, puhára párolunk. Ezután szitán áttörjük, és még 20-25 percig fõzzük, hogy besûrûsödjön. Belekeverünk kilónként 5 dkg sót és kis üvegekbe töltve lekötjük.
Paprikalekvár sótlanul

A jól megmosott, megszárított és magházuktól megtisztított, hibátlan, húsos paradicsompaprikákat a húsdarálón átdaráljuk, és gyenge tûzön, gyakran kevergetve, sûrûre fõzzük. Kis üvegekbe töltjük, lekötjük és a víz forrásától számítva 15 percig gõzöljük. (Azért tegyük kis üvegekbe, mert felbontás után hamar romlik, de ha az üveget lekötve újra gõzöljük, tovább is eltartható.) Diétás ételek ízesítésére, fõleg sótlan diétában jól használhatjuk.
Petrezselyem-, zellerzöld vagy kapor sóban

A megmosott petrezselymet apróra vágjuk, sóval elkeverjük (5 evõkanálnyi zöldhöz 1 evõkanálnyi sót adjunk), kis üvegekbe szorosan betömjük, a tetejére is sót hintünk, lekötjük és hûvös helyre rakjuk. Ugyanígy tartósíthatunk zellerzöldet és kaprot.
Gombapor

A megbízható, ehetõ kerti vagy erdei gombák bármelyikébõl, esetleg többfélébõl vegyesen is készíthetjük. A megtisztított megmosott gombát vékony szeletekre vágjuk, és a napon vagy a sütõben csontkeményre szárítjuk (száríthatjuk cérnára fûzve is), mozsárban megtörjük és csavaros fedelû üvegbe tesszük. Ebbõl a gombaporból személyenként egy kávéskanálnyit számítva mártást készíthetünk vagy levest, pecsenyelét stb. ízesíthetünk vele.
Zöldborsó

A friss, kifejtett zöldborsót tiszta konyharuhával áttöröljük. Egy kg zöldborsóra 2 evõkanál cukrot egy kevés vízzel felfõzünk, és ha nyúlósodni kezd, beleforgatjuk a borsót. 1-2 percig benne hagyjuk a szemeket, hogy gyönge cukormázat kapjanak, majd egy nagyobb tálcára tett zsírpapírra öntjük és szétterítjük õket. A legyektõl, darazsaktól úgy óvjuk, hogy a tálca négy sarkára egy-egy csészét állítunk, és az egészet leborítjuk egy nagyobb tülldarabbal (a csészék a tüllt fenntartják és az nem ragad rá a zöldborsóra), amit a tálca szélén alátûrünk. Napon vagy szellõs, meleg helyen szárítsuk. Ha teljesen megszáradt, tegyük vászonzacskóba és akasszuk fel száraz, szellõs helyen. Használat elõtt a borsót megmossuk, azután 2 óra hosszat áztatjuk hideg vízben, hogy jól megdagadjon. Az áztatóvizet felhasználjuk a fõzéshez.
Zöldbab

A gyönge vajbabot megtisztítjuk és miután esetleges szálkáit lehúztuk, tetszés szerinti darabokra vágjuk. Egy liter vízhez egy kávéskanálnyi sót, egy evõkanálnyi cukrot teszünk, és a babot kb. 10 percig fõzzük benne, utána leszûrjük. Ha megszikkadt, tálcára tett papíron szétterítjük és ugyanúgy szárítjuk mint a zöldborsót. Használat elõtt néhány órára hidegvízbe áztatjuk és az áztató vízzel együtt használjuk fel, azaz fõzzük meg.
Gomba

Az egészséges gombát nem kell megmosni, csak - miután földes vagy homokos szárrészét eltávolítottuk - vékony szeletekre vágni. Nagyobb tálcára fehér papírt teszünk és erre rakjuk vékony rétegben a gombaszeleteket. Nappal a napon, éjjel pedig a langyos sütõben szárítjuk, közben gyakran forgatjuk, hogy egyformán száradjon. Ha már csontszáraz, vászonzacskóba tesszük és szellõs helyen felakasztva tartjuk.
Leveszöldség

A sárgarépát, petrezselyemgyökeret, pasztinákot, zellert megtisztítjuk, sós vízben átmossuk, majd vékony hasábokra vágva erõs fehér cérnára, zsinegre felfûzzük és meleg, szellõs helyre akasztjuk.
Petrezselyem- és zellerzöld, friss kapor

A megmosott szálakat kisebb csomókba kötjük és szellõs, meleg helyre akasztjuk. Napra ne tegyük, mert szép zöld színük kifakul. Ha teljesen megszáradt, morzsoljuk le száráról, és szûrõkanálon átszitálva tegyük jól záródó dobozba.
Paprika

Az érett, hibátlan, már pirosodni kezdõ és nem túl húsos paprikákat (megmosás nélkül) vastag tûvel a szárukon keresztül spárgára fûzzük és a füzéreket szellõs helyre akasztjuk. A paprikák néhány nap alatt megpirosodnak, majd szárazra aszalódnak. Ugyanígy felfûzhetünk és száríthatunk zöld és piros cseresznyepaprikát is. Az így tartósított paprikával pörköltféléket, halászlét, kocsonyát ízesíthetünk.
Kovászos uborka

A kovászos uborkát tejsavas erjesztéssel készítjük. Rövidebb idõre tesszük el, mint a többi savanyúságot, éppen ezért a nagyobb, kissé érettebb uborkák is alkalmasak kovászolni, amelyek pl. ecetes uborkának már nem megfelelõek. Igen jók a Nimbusz, a Delikatesz, a Kecskeméti bõtermõ fajták. Sárga, fonnyadt uborka azonban erre a célra nem használható. A hibás, ütõdött, foltos darabokat válogassuk ki, majd következik a mosás. Kb. 20-30 percig áztassuk, hogy a rárakódott föld, homok, por fellazuljon. A tökéletes megtisztításhoz ajánlatos erre a célra külön rendszeresíteni egy új, eddig semmire nem használt nyeles háztartási mosogatókefét. Ezzel minden szennyezõdést, fõleg a homokot maradéktalanul el tudjuk távolítani. Sõt ezzel az uborka néha szúrós "szemölcsét" is lesúrolhatjuk. Bõ vízben még egyszer alaposan mossuk meg. A gyors savanyítás feltétele, hogy a savanyítást végzõ tejsavképzõ baktériumok munkáját megkönnyítsük. Ehhez az uborkákat megszurkáljuk vagy 3-4 helyen bevagdossuk. Így lehetõvé tesszük, hogy a baktériumok behatoljanak az uborka sejtjeibe és meginduljon az erjedés. A szurkálás illetve vagdosás után még egyszer öblítsük le az uborkát, csöpögtessük le, majd rakjuk szorosan 2, 3 vagy 5 literes üvegekbe. Rétegesen rakjuk és tegyünk közé tisztára mosott kaprot, 1-2 gerezd fokhagymát és tüllzacskóban egy szelet kenyeret. Ezután elkészítjük a felöntõlevet. Minden liter vízhez 5-6 dkg sót és 0,5 g timsót adjunk, az oldatot forraljuk fel, és amikor kb. 40-50 C fokosra lehûl, öntsük rá az uborkára. (A timsótól ropogósabb lesz az uborka, nem puhul meg.) Az üvegeket tiszta

tányérral letakarva tegyük napra. Általában 3-4 nap múlva fogyasztható. Az uborka cukortartalmából keletkezett tejsav kellemes savanykás ízt ad neki. Ekkor vegyük le a kenyeret, szûrjük le a levét és úgy öntsük rá vissza. Ilyenkor már tartsuk hûvös helyen, lehetõleg hûtõszekrényben. A kovászos uborka csak rövid ideig, 8-10 napig, hûtõszekrényben is legfeljebb 2-3 hétig áll el.
Téli sós-vizes uborka

Sokkal jobban kedvelik, mint az ecetes uborkát, fõleg akinek érzékeny a gyomra, jobban tudja fogyasztani, mert csak minimális ecet kerül bele, a tartósságot nagyobb részben az erjedés biztosítja. Erre a célra már kisebb, nem üreges uborkákat használjunk, lehetõleg ne legyen az uborka 12-14 cm-nél hosszabb és 4 cm-nél vastagabb. A jól megmosott, lecsöpögtetett, kissé megszurkált uborkát, ugyanúgy, mint a kovászoláskor, 2-5 literes üvegekbe rakjuk. Az üvegek aljára tegyünk megmosott zöldkaprot, vasfüvet, zöld szõlõt, közé néhány szem egész fekete borsot, az uborka tetejére pedig vékony, hosszú szeletekre vágott tisztított tormát. A felöntõlé: Minden liter vízhez adjunk 4-6 dkg sót, 0,5 g timsót, forraljuk fel és forrón töltsük az uborkára. A lé tetejére öntsünk literenként fél dl 10%-os háztartási ecetet és 1 g szalicilsavat vagy 1,5 g benzoesavas nátriumot. Így csak 0,5%-os lesz az ecetsavtartalma, szemben az ecetes uborkák 3-4%-os ecetsavtartalmával. A felöntés után két rétegbe hajtott celofánnal zárjuk le az üveget, nyomkodjuk be, ne legyen feszes, hogy az erjedéskor keletkezõ gázok ne pukkasszák ki. Az erjedés alatt (3-5 hét) a celofánon tartsunk tiszta nedves ruhát, így jobban kibírja a gázok nyomását. Ha erjedés közben mégis megrepedne a celofán, azonnal kössük le újból. Az így eltett uborka sokkal lágyabb, harmonikusabb ízû, mint az ecetes, és 8-10 hónapig eláll.
Káposztasavanyítás

Kétféle káposztát lehet savanyítani: korai, és késõi fajtákat. A koraiak a nyár folyamán, szeptember elejéig alkalmasak fogyasztásra. Ezeket lazább szöveteik, nagyobb víztartalmuk és fajtajellegük miatt rövidebb ideig lehet eltartani. Nyári vagy õszi fogyasztásra alkalmasak. Tartós, egészen májusig fogyasztható savanyított káposztát a késõi, illetve téli fajtákból lehet készíteni. A jó, tömött fejû, beérett, fehéredõ levelû Amager, Csurgói, Braunschweigi, Hajdúsági, Dural, Grüner Winter, Dauer, kései fajták alkalmasak erre. A fagyok beállta elõtt, száraz idõben szedjük a káposztát. Esõs idõben sok vizet szív magába, így könnyebben romlik. A leszedett káposztát néhány napig tartsuk laza prizmába rakva, csapadéktól védett, szellõs, fedett helyen. Ezalatt a zöldszínû borítólevelek is kifehérednek. Az így megérlelt, tömött fejû káposzta rá nem simuló, hibás külsõ leveleit éles késsel vágjuk le. Ilyenkor elõtûnnek a káposztafej rejtett sérülései is. Ezeket is késsel vágjuk ki. Ezután a torzsát lazítsuk fel éles késsel vagy spirálfúróval, de ne vágjuk ki, mert egyrészt ennek nagy a cukortartalma, ami szükséges az erjedéshez, másrészt nagy a C-vitamin tartalma is. Végül szeleteljük vékony, 1-1,5 cm széles szeletekre és ekkor mérjük le a tömegét. Mérjünk ki minden kilogramm szeletelt káposztára számítva 2,7-3,0 dkg sót. Közben készítsük elõ az erjesztõedényeket. Legjobbak a fából készült hordók vagy kisebb dézsák. Ezeket gondosan forrázzuk és súroljuk ki valamilyen erõs mosogatószerrel, majd többször öblítsük ki tiszta vízzel. Nagyobb cserépedényekben, 5 literes uborkásüvegekben is lehet savanyítani. A savanyítóedényzet alját béleljük ki elõször tiszta káposztalevelekkel és hintsünk rá egy keveset a kimért sóból. Ezután következik egy sor leszeletelt káposzta, rá egy rész só és fûszer. A savanyított káposzta fûszerezésére babérlevelet, köménymagot, piros csöves paprikát, tárkonylevelet, tormakarikákat, fekete borsot, kevés tisztított, szeletelt sárgarépát és almát vagy birsalmát is tehetünk. Ezután a nagyobb mennyiséget, amit hordóba tettünk, tiszta, csak erre. a célra használt gumicsizmával tapossuk, a kisebb tételeket döngölõfával tömörítjük. Ha egész káposztafejet is akarunk savanyítani, néhány kisebb fejet tisztítsunk meg

De éppen a kevesebb ecet és cukor miatt így nem tartható el. nyaralás közben is készíthetjük belõle kedvelt savanyított káposztás ételeinket. ezáltal az íze sokkal harmonikusabb lesz. mert ezeket a keletkezett tejsav oldja. hogy a káposztát mindig borítsa a folyadék. és nyáron. zárjuk le. apró uborkákból készül. de lehetõleg abból is a kicsi. Erre legjobb a tisztára súrolt gránitkõ. végül a káposzta tömegének 20%-át kitevõ nehezéket. Ekkor rakjuk rá ugyanígy a következõ réteg szeletelt káposztát. A döngölést mindig addig végezzük.a hibás levelektõl. melynek következménye a puhulás. Kb. amíg a szeletelt káposzta elfogy. Ez az egész fej káposzta kicsit lassabban. ami egy normál pince hõmérsékletének felel meg. hanem mint nyers savanyúság is fogyasztható. a káposztaszeletek keménységben nem történik kedvezõtlen változás. felforralt. amíg a felszíne nyirkosodni kezd. Tegyük elõmelegített vízfürdõbe a lezárt üvegeket és melegítsük fel úgy. nagy C-vitamin tartalma van. Az ecetes uborkánál ismertetett fajtákból. Ekkor rakjuk szorosan 1 kg-os üvegekbe úgy. majd szépen (az oldalára fektetett . 3-12 cm-nél nem hosszabb és legfeljebb 3. Ha nem távolítottuk el maximálisan a levegõt. ropogósan friss. A kész káposzta tárolására legkedvezõbb a 2-5 fokos hõmérséklet. tegyünk rá az edényzet felületének megfelelõ méretû.) Rakjuk a szeletelt káposzta közé. az egészet borító deszkát. barnulás. Ekkor a fedõdeszkákat. de ki fog erjedni. amíg a lé megjelenik a tetején. Savanyított káposztakonzerv Erõs fölmelegedéskor. viszont cukrot is teszünk bele. ezért csírátlanítani is kell. Csemegeuborka A legjobb minõségû. Ekkor borítsuk be tiszta káposztalevelekkel.pl. Ha nincs elég levünk.elfolyna. Többszöri alapos mosás. és állandó keverés közben melegítsük fel 85 fokra. rovarrágott sérült darabot vegyünk ki. A tejsavas erjedéshez legkedvezõbb a 15-20 fok közötti hõmérséklet. Elõnye még. hogy a káposztát lé borítsa. a rossz hordóból . forralva készítsünk kevés 3%-os sós oldatot és azzal pótoljuk. színben. hintsük meg sóval. majd ismét fedjük le. nyár elején nem tartható el tovább a savanyított káposzta. Ezt addig folytassuk. A jó minõségû savanyított káposzta sárgásfehér színû. majd lecsöpögtetés után válogassuk ki az uborkát. hogy az ecetesnél lényegesen kevesebb ecetet. rozsdamentes villával minden uborkát 1-2 helyen szurkáljunk meg. hogy a mért 90 fokos belsõ hõmérsékleten legyenek 35 percig. Ha ez esetleg . majd rakjuk ki az üvegeket fatálcára. A virág. mossuk le. Soha ne legyen mészkõ vagy vas. hintsük körbe a szeletelt káposztával. hogy minél elõbb lehûljenek. csöpögtessük le.5 cm átmérõjû darabokból a legjobb. Nemcsak ételkészítésre jó. Ilyenkor szabályszerû konzervet is készíthetünk belõle. és ismét döngöljük le. majd rétegezzük tovább. a felszínen keletkezett szennyezõdést távolítsuk el. Mossuk át ismét. Ez az erõs elõerjedés 10-14 nap alatt lezajlik. Fontos. Ezzel csaknem korlátlan idõre meghosszabbítottuk a romlásmentességét. kellemesen savanykás ízû. fûszerekkel. minden hibás. 68 hét alatt befejezõdik az erjedés és fogyasztható a savanyított káposzta. -köveket távolítsuk el. A taposás vagy döngölés célja az. Ilyenkor már 24 óra alatt erõs habzással megindul az erjedés. Celofánt. További kezelései a fedõdeszkák és -kövek hetenkénti lemosásából és szükség szerint az elõbb ismertetett sós oldattal való feltöltésbõl áll. (Ezt a sót nem számítjuk bele az egész mennyiségre kimért 3%-ba. majd kézmelegre hûtött 3%-os sós oldattal pótoljuk. töltsük rá a levét is. és ebbõl lehet az "igazi" töltött káposztát készíteni. Ezeknek a káposztáknak hegyes késsel vájjuk ki a torzsáját és a lyukat tömjük be sóval. Hetenként mossuk le a fedõket és a követ. majd csavaros tetõt helyezve az üvegre. Hogy jobban átjárja a felöntõlé. Döngöljük ismét addig. Ehhez szedjük ki a káposztát a savanyítóedénybõl. A lassú erjedés tovább folytatódik. legfeljebb 2 mm-es szárrész maradjon az uborkán. Ilyen módon egész éven át fogyaszthatóvá tesszük a savanyított káposztát.és szármaradványokat is szedjük le. Ízben. hogy kiszorítsuk a káposztalevelek közül a levegõt. hibás erjedés is megindulhat.

Ezután bõ vízben még egyszer alaposan mossuk meg. ezeket a végén beletehetjük az üvegekbe is. majd az ilyen célra használt kefével tisztítsuk át és öblítsük le. Ezzel már ne forraljuk. lobogó forrásban töltsük az üvegekbe. A felöntõlé: Minden liter vízhez adjunk 1 dkg kaprot. rakjunk mindegyikbe 2-3 karika tisztított tormát.10-15 perc alatt . a delikatesz apró uborkái. Ecetes cornichon uborka (francia recept) Válogassunk ki egészen frissen szedett apró 1 kg uborkát és 30 dkg apró gyöngyhagymát. Forráskor adjunk hozzá 1 kg uborkára számítva: 0.5 g babérlevelet. de a szemes fûszereket osszuk el egyenletesen az üvegekbe. Ezután tegyük zománcozott vagy mûanyag tálba. éppen a fertõzések elkerülésére. szabályos alakú. a Kecskeméti 113 F és a Budai csemege. Hintsünk rá egy marék konyhasót. 1-2 szem szegfûborsot. 2-3 szem koriandert. Régen az uborka tetejére rakták a kaprot és az egyéb zöldfûszereket.vagy gézzacskóban elõre kifõzzük a felöntõlében. A szûrõn fennmaradt fûszereket egyenletesen osszuk el az üvegekben. 1 g borkõsavat. 0. mint ha az üvegben maradnának.üvegekbe tudjuk legjobban). A csemegeuborkát nehézkes. ezeket is a felöntõlébe kifõzni és a leszûrt levet felhasználni. hogy az uborkát jól lepje el. 4-6 deka cukrot.5 dl 10%-os ecetet.különös tekintettel az ecetre . csavaros tetõvel zárjuk. és forrón töltsük az uborkára. Megfelelõek a nimbusz. Külön tasakban fõzzük ki a szemes fûszereket. Néha megkeverve hagyjuk . 30 percig tartó forralással fõzzük ki. fél óra). 3-4 szem fekete borsot. 0. 1 g borkõsavat.3 g koriandert. Jó. így kisebb a fertõzés veszélye. fejlõdésben levõ. Szitára téve csepegtessük le.melegítsük fel a vizet. Közben készítsük el a felöntõlevet is. mert az uborka között a felöntéskor elég sok légbuborék marad. Fontos a légtelenítés. Igyekezzünk villával tetszetõsen. nem is nagyon érdemes nagyobb üvegekbe rakni. A zöldfûszereket jobb kifõzni és úgy beleönteni a kivonatot. A zöld levélfûszereket kidobhatjuk. friss. Lehetõleg folyó vízben áztassuk. de a szemes fûszerek kifõzése is ajánlatos. A csírátlanítási idõ leteltével vegyük le a sterilezõ lábas tetejét és még 15 percig hagyjuk lassan hûlni. majd tegyük elõmelegített vízbe. 0. lehetõleg fényben szegény kamrába.3 g szegfûborsot. Adjunk a fûszeres felöntõlébe 2-3% (literenként 2-3 dkg) sót. Mindezt kb. Lassan .feltétlenül béleljünk ki egy réteg celofánnal. majd a fûszereket kivéve a felöntõlevet szûrjük le. 3-4 szem mustármagot. adjunk hozzá literenként 2-2. a levet az uborkáról leöntve még egyszer forraljuk fel. ha nagyság szerint osztályozzuk. mert így egyenletesebb lesz az íz. minél kisebb uborkát válasszunk ki erre a célra. Legjobb. és csak lehûlés után. fedjük le. minden kilogramm uborkára számítva 1 g szalicilsavat vagy benzoesavas nátriumot. 1-2 babérlevelet. 80-85 C fokon. de jobbak a Rajnai fürtös. Ezután szûrjük le és tegyünk bele literenként 34 dkg sót.5-3. hosszában rakjuk be az uborkákat.5 dl 10%-os ecetet.3 g fekete borsot. ha ezeket tüll. Csípjük le éles késsel a két végét és szitán csöpögtessük le. 0. Tegyük száraz dunsztba (pokrócok közé).5 g timsót. Célravezetõbb azonban.4 g mustármagot. 0. Itt az elsõ dolgunk legyen a válogatás és az áztatás bõ vízben (kb. Ecetes uborka Zsenge. mielõtt az üvegekbe rakjuk. Azonnal zárjuk le kettõs celofánnal vagy celofánnal bélelt csavaros tetõvel. 3-4% cukrot. Forralás után ismét leszûrjük és adjunk hozzá literenként 2. Durván számítva felöntõlé literenként vehetünk 1-2 meggylevelet. 1 meggyfalevelet. majd az 1 kg-os üvegeket tartsuk 25 percen át erõsen gyöngyözõ forrásig. azokat használjuk fel inkább az ecetes uborkához. egyenletesen. és kb. Ha jól felforrt. 1 szõlõlevelet. fényszegény kamrába tároljuk. 1-2 ág kaprot (lehet virággal együtt). Vastagsága ne legyen több 2-3 cm-nél. kis tárkonylevelet. rendezett sorokban elhelyezni a tiszta üvegekben az uborkát. amelyet elõbb . Felöntõlé literenként vegyünk 1-2 szem szegfûszeget. Ha lehûlt. csak keverjük el és töltsük az üvegekbe. másnap vegyük ki és rakjuk végleges helyére. Zárjuk légmentesen. 1-2 szem szegfûszeget. 10 percig jól forraljuk fel. Hûvös. szõlõlevelet. egy kis szál tárkonyt. Legjobbak a fürtös uborkafajták. Mivel itt az ecet tartósító hatását hõkezeléssel is ki kell egészíteni.

apróra vágott vöröshagymát. Rakjunk az uborka közé jól megmosott kaporleveleket. a másik felét daraboljuk hosszú csíkokra. Az uborkát az alapos mosás után zöldséghámozó késsel hámozzuk meg. Jól kinyomkodva töltsük üvegekbe. Uborkasaláta Salátát az ecetesnek vagy csemegének már túl nagyra nõtt uborkából készíthetünk.és adjunk annyi vizet. egy kávéskanál sót. Tároljuk sötétben. 1 egész mosott citromot héjával együtt karikára vágva és 2 fej közepes nagyságú. 8 órát állni. Aki a lágyabb ízt kedveli. Alkalmasabbak a nagyobb. amelyben 0. Lecsöpögtetve az uborkát rakjuk üvegekbe. így többször is légtelenítsük kis mûanyag lapáttal és mindig töltsük utána felöntõlével. Mossunk meg 1 kg hámozatlan. de 2-3 hónapig elálló kellemes saláta. hintsük meg kis sóval . Kb. harmonikus ízû lesz. szûrõkanálban. üreges uborka. Édes-savanykás uborka Sokan nem kedvelik vagy egészségileg nem bírják az erõsen ecetes savanyúságokat. Egyenletesen elosztva tegyük közéjük a megtisztított gyöngyhagymát. Zárjuk légmentesen. Tegyük rozsdamentes tálba. Tároljuk lehetõleg hûvös. Töltsük forrón az üvegekbe rakott uborkára. 3-3 percig belemerítve elõfõzzük. Másnap öblítsük le enyhén ecetes vízzel és csöpögtessük le ismét. félhosszú fajták. adjunk hozzá 3% konyhasót. Ezután lecsöpögtetve vegyesen rakjuk üvegekbe. fonnyadt vagy túl nagy magházú. amelyeket a kovászos uborkánál is említettünk. Öntsük le 2 liter 5%-os ecettel. 2%-os cukros és 2-2. tegyük száraz gõzbe. A magokat karalábévájóval szedjük ki. azonnal zárjuk a csavaros vagy patent üvegeket. Szeleteljük háztartási szeletelõvel 2-4 mm vastag karikákra.5%-os ecetes felöntõlével. De ne legyen sárgás. Celofánnal és csavaros tetõvel zárjuk le. de még nem üreges (10-12 cm) 2. majd csírátlanítsuk az 1 kg-os üvegeket 95 C hõmérsékleten (gyöngyözõ forrásig). 2 szelet chili vagy más fûszerpaprikát. magvasodó. Készítsünk felöntõlevet: 1 liter vizet.5 kg uborkát mossuk és hámozzuk meg.5 kg konyhasót oldottunk fel lassú melegítéssel. Letakarva hagyjuk 24 órát állni. 1 órán át tiszta csapvízben. forraljunk vele 2 evõkanál mustármagot.kb. Az egyes uborkákat vágjuk ketté hosszában és keresztben is. Ezután rakjuk üvegekbe. 1/2 kávéskanál fehérborsot. Amikor forr. 30 g . 2 dkg konyhasót. Két nap után kissé kinyomkodva öntsük le ismét a levet. hogy a mustármag egyenletesen oszoljék el az üvegekben és a felöntõlé lepje el az uborkadarabokat. Nem egész télen.kb. az fogyasztás elõtt áztassa kb. Öntsük fel 85 C fok hõmérsékletû. Édesen sós-ecetes uborka . ügyelve. Oldjunk fel benne 40 dkg cukrot. salátának való uborkát és vágjuk karikákra. 4 db kis pirosra érett fûszerpaprikát és egy kis csomag zöld tárkonyt. A végén adjunk hozzá 1 g szalicilsavat vagy benzoesavas nátriumot. Forraljunk fel 1/2 liter borecetben (a borecet általában csak 5%os ecetsavtartalmú) 37 dkg cukrot. Az így elõkészített uborka felét kockázzuk fel. 1/4 liter ecetet (5%-os) felforralunk. hogy éppen elfedje az uborkát. és ezzel jól elkeverve hagyjuk 2-3 órát állni. sötét kamrában. forraljuk fel és töltsük újra forrón az uborkákra. Azok számára igen jó a következõ uborkakonzerv. majd zárjuk az üvegeket. Ecetes mustáros uborka A nagyobb. 25-30 percig. Azonnal zárjuk celofánnal. A felöntõlevet forrón rátöltjük. 4 hét alatt megérik és kellemes. a fölszeletelt uborkát adagolva. Mérjük le a szeletelt uborka tömegét. az ismét felforralt elõfõzõ levet töltsük rá. Ezt is hagyjuk aránylag gyorsabban kihûlni. Az uborkaszeletek nagyon lapulnak egymáshoz.

fehér. ezután csöpögtessük le szitán. kicsi vöröshagymával (legjobb az apró gyöngyhagyma). fél liter vizet.és sérülésmentes (a foltok tartósítás után is megmaradnak). legfeljebb 5-6 cm átmérõjû sárga. Vegyünk 50 dkg apró vöröshagymát. 1 liter vízbõl 3 dkg sóval és 25 dkg cukorral felöntõlevet. 4-6 dkg cukrot. rakjuk bele az uborkát. A leforrázáshoz nagyobb edénybe vagy nagy üvegbe rakjuk. csíkokra vágott gyömbért és 8-10 szem mustármagot. Minden üvegbe tegyünk néhány szem fekete borsot. légtelenítsük. A levet leöntve a dinnyéket rakjuk a végleges üvegekbe. Forrón töltsük rá a felöntõlevet.Mossunk meg 2.5 dkg sót forraljunk együtt fel és töltsük az üvegbe rakott uborkára. A gondosan kimosott üvegekbe tetszetõsen úgy rakjuk bele a paprikákat. hintsünk rá kevés. Egy liter 5%-os borecetet. nem színesedõ.és virágmaradványokat távolítsuk el. karikákra vágott tormát. A lecsöpögtetett uborkát 50 dkg tisztított. Az ecetes uborkánál ismertetett felöntõlevet készítsük el. és amikor már a zöldfûszereket kiszûrtük és ismét felforraltuk. adjuk hozzá a 2. és darabjait vágjuk fel hosszában nyolc szeletre. tartsuk hûvös helyen. A nyersanyag legyen ép. Zöld húsúakat nem szoktunk savanyítani. 2. Készítsünk hozzá kis csomó. 2 szelet fûszerpaprikával. Az üvegek aljára tegyünk elõször az egyformán elosztott kaporból. . Süllyesszük 3/4 részükig elõmelegített vízfürdõbe. mustármagot. és a timsó segít a szövetek keményítésében. Ezt kevergetéssel addig melegítsük. Több helyen szurkáljuk meg rozsdamentes villával vagy kihegyezett tiszta fapálcikával. folt. Ez az egész négy üvegben jól elhelyezhetõ lesz. lassú forralással 60 percig csírátlanítsuk. és a kissé csípõs. és hagyjuk benne 12 óra hosszat. amíg a cukor teljesen feloldódik. öblítsük át. 22 dkg cukrot. Az áztató mosást öblítõ követi. 4-5 szelet tisztított. Vegyünk literenként 3-4 dkg sót. Alaposan mossuk. megmosott kaporlevelet. ismét töltsük forrón újból az üvegbe. Ezután öntsük le a sós vizet. szintén fehér húsú almapaprika. hibátlan. Ha a második forrázás elõtt 1 mokkáskanál szalicilt vagy benzoesavas nátriumot is adunk hozzá. majd tegyük száraz gõzbe. Mossuk. Ezután rakjuk az üvegekbe hosszában a feldarabolt uborkát. a szár. Javasolhatók az újonnan nemesített fajták közül a javított Cecei. a Keszthelyi fehér. Zölddinnye-savanyúság Csak egészen apró. és 90 fok hõmérsékleten. Azonnal zárjuk le celofánnal. száráról letépett. Készítsünk 1/2 borecetbõl vagy fûszeres ecetbõl. keféljük jól le. Fûszeres uborkaszeletek Kemény húsú. forrázzuk le ismét. a tetejükre tegyünk egy késhegynyi szalicilt vagy benzoesavas nátriumot. majd letakarva hagyjuk másnapig állni. A paprika elõkészítése elsõsorban alapos mosásból áll. zárjuk vagy patenttetõvel és gumigyûrûvel. A paprikához nem szoktuk az uborkánál ismertetett zöldfûszereket használni.vagy görögdinnyéket vásároljunk.5-3 dl ecetet. Fûszerezés: a zöld levélfûszerek. Két nap múlva leöntve forraljuk fel. Ezzel. tisztítsuk meg és mosás után vágjuk ketté. keféljük le. vagy csavaros tetõvel. mert a kis dinnyék könnyen megpuhulnak.5 kg apró (3-5 cm hosszú) uborkát és két három helyen rozsdamentes villával szurkáljuk meg. ha így is felforrt. az Újmajori. és a szár végét egészen kicsire (maximum 1 cm-re) vágjuk le. mert talajközelben nõ és mindig szennyezett. Légmentesítés után zárjuk le. Itt soha ne felejtsük ki a timsót (1 g/liter felöntõlé). a torma és a szemes fûszerek is azonosak az uborkáéval. Nagyobb darabokat igen nehéz az üvegekben elhelyezni. hogy a helykihasználás jó legyen. kisebb salátauborkából vegyünk 2 kg-ot. Ecetes paprika Fehér húsú fajtákat válasszunk. Ekkor öntsük rá az üvegekbe rakott uborkára. 3 kaporvirággal rakjuk egy nagyobb üvegbe (kb. biztosabban eláll télen. 3 kg-osba). Oldjunk fel 10 dkg sót 3 liter vízben. Legjobbak az 5-6 dkg körüli nagyságúak. egyenletesen érett.

Nagy lábasba rakjuk. csípõsségmentes. 1 g timsót. A felöntõlevet 1-2 nap múlva öntsük le. és tartsuk ezen a hõmérsékleten 15 percig. mert a paprika könnyen elpuhul. Minden üvegbe tegyünk késhegynyi szalicilsavat vagy benzoesavas nátriumot. Közben készítsünk elõfõzött vizet. Lassan. felforraljuk.5 dl 10%-os ecetet. amilyet elõször készítettünk. éppen a tartósító ecetsav illanna el. Az áztató mosás után két-háromszor még öblítsük át ezt is tiszta vízzel. A felöntõlé minden literjéhez 2-3 dkg sót. csak takarjuk le. Öntsük le 2-3 nap után a felöntõlevet. ismét forraljuk fel. (Egyébként nagyon kevés férne egy üvegbe. Azonnal zárjuk le patent vagy csavaros tetõvel.) Készítsünk felöntõlevet. Ha végig az ecettel együtt forralnánk a felöntõlevet. szûrõkanálban merítsük le hideg vízzel telt.mert megváltoztatnák a paprika szép sárga színét. Ezért ismertetünk egy-két módszert. Nem adunk hozzá babérlevelet sem. és csak a végén adjuk hozzá literenként a 2. Ezen a nyíláson keresztül ki tudjuk venni a magházát is. Paprikasaláta A saláta és a szeletelt ecetes paprika készítéséhez is az elõbb elmondottak szerint válogassuk ki a paprikát. 5-8 szem mustármagot. egészítsük ki ugyanolyan összetételû lével. mert az megbarnítja a paprikát. mert itt a fõzéshez már a paradicsomlé is készen van. majd rakjuk bele a lehûtött paprikaszeleteket. A fehér húsú paprikát az elõbb elmondottak szerint megmossuk. Utána rakjuk ki fatálcára vagy tiszta deszkára. öntsük rá melegen a felöntõlevet. Erre talán legjobb a gyorsfagyasztott étkezési paprika. A paprikából hegyes késsel vágjuk ki az ereket is. hogy a közéjük szorult légbuborékok a felszínre jöjjenek. Fehér húsú. és amikor forrásban van. Ezután ismételten mossuk meg. amelyet azután elfogyasztunk. A felöntõléhez vegyünk 8. és kettõs celofánnal vagy celofán bélésû csavartetõvel zárjuk le. 10 perc alatt melegítsük fel 85 fokra. öntsünk hozzá 2. minden liter vízhez vegyünk 6 dkg sót. mert a lé egy része beáramlik a paprikába. így felszíne erõsen leapad. ha hozzáér. Mûanyag lapátkával légtelenítsük. de ennek házi készítését kivétel nélkül mindenkinél a fagyasztókapacitás korlátozza. szívesen fogyasztjuk télen is. és utána egymásba dugva a kimagozott paprikákat . hogy gyorsan kihûljön. nehogy túlpuhuljon. Az oldatot forrón töltsük a paprikára. Kihûlés után lecsöpögtetjük. amellyel másként is eltartható. majd lobogó forrásban levõ vízzel leforrázzuk. legfeljebb kissé csípõs paprikát vegyünk. így folyamatosan tudjuk szeletelni 3-5 mm vastag karikákra. majd tegyük az üvegeket száraz gõzbe.5 dl 10%-os ecetet és 1 g szalicilt vagy 1. Tegyük az üvegeket 3/4 részig érõ elõmelegített vízfürdõbe. Alapos mosás után a tetején vágjunk le egy karikányi paprikát. A megtisztított paprikahüvelyeket rakjuk egymásba.5 dl 10%-os ecetet. 1-2 karika tisztított tormát. Ezután a paprikákat toljuk egymásba. Nagyon jól szeletelhetõ a zöldségszeletelõvel is. A levágott karika salátának vagy lecsóhoz is felhasználható. öntsük forrón a paprikára. 0. magházát kivágjuk. lehetõleg túlfolyással ellátható edényben.5 dl vizet.5 g benzoesavas nátriumot. A tiszta 3/4 kg-os üvegekben tegyünk 2-4 szem fekete borsot. megtisztítjuk. azután hûtsük le. Ilyenkor még ne kötözzük le az üvegeket. és ismét forraljuk fel. 4-5 dkg cukrot adunk. Kézmelegre lehûtve öntsük a paprikára. Csak fehér húsú. A csumáját éles késsel vágjuk ki. nagy bogyójú paprikát vásároljunk. 3 dkg cukrot. úgy egyengetve a paprikaszeleteket. Végül amikor felforrt. de ez utóbbi alá tegyünk egy celofánt is. Az üvegeket ne zárjuk le. Tölteni való paprika paradicsommártásban Talán ezt a legcélszerûbb készíteni. Tölteni való paprika ecetesen A töltött paprika kedvelt eledelünk. abban forraljunk fel 4-5 dkg sót. Forrásban lévõ vízben 30-60 percig elõfõzzük. Ezenkívül a paprika C-vitamin tartalma is abban a paradicsomlébe lúgozódik ki. 1 g borkõsavat.

azért minden üvegre tegyünk egy késhegynyi szalicilt vagy benzoesavas nátriumot. és ezen a hõmérsékleten tartjuk 15 percig. A gomba elég nehezen tartható el. a vadon termõ csiperke és a rókagomba is elkészíthetõ savanyúságnak. Lassú fölmelegítéssel.és gyökérrészét is vágjuk le simára. amit celofánnal béleltünk. lehetõleg csavaros tetõvel. hogy készítményünk ne puhuljon túl. Közben készítsük el a felöntõlevet: minden liter vízre számítva adjunk 3 dkg sót. öntsük hozzá a 2-2. érdemes savanyúságnak eltenni. és 3. A szokásos módon légtelenítsük. Hullámos élû zöldségszeletelõvel egyenletes. A paradicsomsûrítésnél ismertetett módon elkészített paradicsomlevet felforrósítjuk.5 dkg cukrot. Ecetes gyöngyhagyma Hasonlóan lehet nagyobb 1. Forrásban levõ elõfõzõ vízbe mártsuk be kb. 15 perces 85 C fokos hõmérsékletû sterilezéssel tartósítjuk. hogy a hagyma szét ne essék. Ne legyen túl nagy. majd meleg vízfürdõben 15 percig. esetleg kevés tárkonyt. a Bíborhenger és a Detroit fajta.úgy rakjuk az üvegekbe. héjában. azokat inkább már õsszel fogyasszuk el salátának.5 dl 10%-os ecetet is tegyünk bele. Végül ha már jól forr. majd elõmelegített vízfürdõbe tesszük. Ecetes gomba A termesztett csiperke. Fõzés után a hámozás már nagyon könnyen megy. és öntsük rá a leszûrt felöntõlevet még melegen. minden liter vízhez számítva 4 dkg sót és 2. Szedjük le a száraz külsõ burkát. és lecsöpögtetve rakjuk tetszetõsen üvegekbe. és hagyjuk benne lassan hûlni a készítményt. Így szinte a következõ új cékláig eltartható. a kisebbeknek általában szebb. Felöntés után azonnal zárjuk. Majd hideg vízben gyorsan hûtsük le. Az elõkészített üvegekbe tegyünk 1-2 karika tisztított tormát és egy mokkáskanál köménymagot. A sterilezés befejezésével szedjük ki az üvegeket a vízfürdõbõl tálcára. Ez idõ letelte után vegyük le a csírátlanítóedény tetejét. Ha ez jól felforrt. egész télen át. Rázogatva vagy kis mûanyag lapátkával elegyengetve a gombákat. A gombát alaposan mossuk. babérlevelet. hajtsuk ki a légbuborékokat. erõsen gyöngyözõ forrásig (csaknem 100 C fok) hevítjük a csírátlanítót. A felöntõlevet forraljuk fel. áztassuk.5 dl 10%-os ecetet. Túl puhára se fõzzük. erõsebben piros a színük. Ecetes cékla A céklát tárolhatjuk nyersen is. Az apró hagymákat megtisztítjuk. hibás darabokat ne konzerváljunk. 10 perc fölmelegítés után. Ebben az esetben csak 1. 4-5 mm vastag szeleteket vágjunk. de úgy.5-2 cm átmérõjû dughagymából is készíteni. Régi receptekben szerepel olyan eljárás is. majd a meleg vízben elõmelegített üvegekben lévõ paprikára öntjük. de a gyöngyhagyma sokkal finomabb. erõsen mossuk. mindenesetre villával megszúrva érezzük. Ezután 2%-os citrom. Ha nincsen. majd keféljük le. A cékla szár. és így fõzzük meg bõ vízben. Válogassuk ki. amikor a céklát kierjesztették.5 dl ecetet adtak hozzá. a Bordó. Legjobb a legfeljebb 10-12 cm átmérõjû. 100 C fokos hõmérsékleten csírátlanítsuk. és ezzel töltsük fel az üvegeket. 3 percre szitával vagy szûrõkanállal. de elég céklánk termett. késsel szinte csak le kell húzni a héját. mint a sós vizes uborkát. hogy tiszta legyen. Legjobb az Egyiptomi lapos. majd kivéve hideg vízzel. hogy a szájuk fölfelé legyen. majd meleg vízfürdõben. A fõzési idõ 2-3 óra. Majd öblítsük le vízzel. elég puha-e már. . tisztítsuk meg. Jobb ízû és szinte korlátlanul tartós azonban. majd zárjuk le csavaros tetõvel. adjunk bele néhány szem fekete borsot. majd alaposan mossuk meg. literenként adunk hozzá 1 g szalicilt vagy benzoesavas nátriumot. 3 dkg sóval. ha van erre megfelelõ helyünk. Amikor felforr.vagy borkõsavas vízbe szûrõkanállal vagy szitával bemártva 5 percig elõfõzzük. 2-3 dkg cukorral készítsünk felöntõlevet. levágjuk a szárát és a gyökérrészt. A tönk alsó szélét vágjuk le. mert evésnél nem gusztusos. ha az elsõ eljárás szerint készítjük. Celofánnal bélelt csavaros tetõvel azonnal zárjuk le.

Ezek színe még halványzöld illetve zöldesfehér. és öntsük rá a forró felöntõlevet. ízlés szerint petrezselyem.25 vagy 0. gyakorlatilag 100 fokos sterilezõben. hogy ne puhuljon túl. azonnal zárjuk le. lassú. Zöld paradicsom Mindig van egy bizonyos hányada a paradicsomnak.5 dl olívaolajat (lehet egyéb étkezési olaj is). 3-4 dkg cukrot. Utána szedjük ki. más zöldséggel együtt. kaprot. amely még hosszú õsz esetén sem érik be. majd lehetõleg celofánnal bélelt csavaros tetõvel vagy patentüveg tetejével zárjuk légmentesen. majd hûtjük. fokhagymát. Egy éjszakára hagyjuk így állni. Az üvegek aljára tegyünk megmosott. a felöntõlevet forraljuk fel még egyszer. Hús helyett is fogyasztják. mossuk meg. és hagyjuk gyöngyözve forrni kb. Azonnal zárjuk le és másnapig tegyük száraz gõzbe. esetleg 1-2 szem szegfûborsot és szegfûszeget. 10 dkg cukrot. és azonnal töltsük az üvegekre. 1 kávéskanál ánizsmagot. forrósítsuk fel. 2 dkg sót. tárkonyt.5 kg-os üvegekbe rakni. 20 perces fölmelegítés után. Ekkor rakjuk a hagymát üvegekbe. kaporvirágot ezután szûrõkanállal szedjük ki és osszuk el az üvegek alján. és így öntsük az üvegekbe rakott hagymára. Táplálkozási értéke is kedvezõ. a rajta maradt kocsányt vagy rászáradt virágmaradványt távolítsuk el. Ekkor adjunk hozzá 1/2 liter vörösbort. Gyöngyhagyma kaporral A kis hagymákat tisztítsuk. 5 percig. finom savanyúság készíthetõ belõle. Ezt kár kint hagyni a kertben.5 dl 10%-os ecetet. magkezdeményeik még lágyak. A csírátlanítás után fatálcákra szedjük ki a meleg vízbõl. amelynek minden literéhez adjunk 3 dkg sót. és a forralás végén 2 dl 10%-os ecetet. hogy a felöntõlé . A felöntõlevet forrón öntsük az üvegekbe rakott patisszonra. néhány szem fekete borsot. Légtelenítsük. szedjük le a kocsánymaradékot.adjuk hozzá a 2-2. mert túlfõhet. 10 percig tartsuk forrásban levõ. Forrásban levõ vízben szûrõkanállal vagy szitával merítve egy percig elõfõzzük. 1-2 karika tormát. hiszen önmagában vagy szeletelve. Ezt a savanyúságot jobb kisebb. 15 dkg cukrot. 3-5 cm-esre aprított fûszereket. és tegyük az üvegeket másnapig száraz gõzbe.5-4 cm átmérõjû darabokat válogassuk ki. kis szelet fûszerpaprikát. majd a hagymára öntve takarjuk be a tálat. Készítsük el közben a felöntõlevet. Vegyünk 2. héjuk egészen vékony. mert elég sok fehérjét. amíg keverés közben a cukor és a só feloldódik. de kellemes savanyúság is készíthetõ belõle. 8 szem ánizst és 8 szem szegfûborsot. zárás után meleg vízfürdõben 85 fok hõmérsékleten 10 percig hõkezeljük. és a hagymát pároljuk meg benne üvegesre. A felöntõléhez 1 liter vízbe öntsünk 3/4 liter borecetet. 2. Az 1 kg-os üvegeket meleg vízfürdõben. Gyöngyhagyma vörösborral Az alapanyag itt is megtisztított és megmosott gyöngyhagyma. Savanyúságnak a kisebb. A kis bogyójú . Csekély a szénhidráttartalma. Légtelenítés. ne maradjon a szükséges idõnél tovább a forró vízben. 2 dkg sót. Tegyük egy nagyobb edénybe. végül rozsdamentes villával vagy hegyes fapálcikával több helyen szurkáljuk meg. 0. légtelenítsük. Az uborkánál elmondottak szerint mossuk meg.talán legjobb a hosszúkás San Marsano fajtát dolgozzuk így fel. Másnap leöntve róla a felöntõlevet melegítsük forrásig. Rakjuk a hagymákat az üvegekbe. Patisszon (csillagtök) Hazánkban egyre jobban kedvelt zöldségféle. 6-8 kaporvirágot. babérlevelet. Az egészet hagyjuk gyöngyözve 5 percig forrni. A fûszereket. majd 2-3 helyen rozsdamentes villával szurkáljuk meg.és zellerlevelet. Az egészet melegítsük addig. C-vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. 2 kis babérlevelet. Alaposan mossuk meg.

majd leöntve ismét forraljuk fel. majd ne zárjuk. takarjuk le. vagy ha ez nincs. és forraljuk fel. 2 darabka fahéjjal. és rakjuk száraz gõzbe. Zárjuk le az üvegeket celofánnal. Édes-ecetes uborka paprikával Vegyünk 2 kg apró uborkát. Egynapi húzatás után öntsük le az oldatot. kevés õrölt gyömbért. 20 dkg cukorral. de úgy. de ekkor már az üvegeket celofánnal bélelt csavaros tetõvel vagy dupla celofánnal zárjuk le. 6 szem szegfûszeggel forraljuk fel és öntsük forrón az üvegekbe. vegyük ki a csumáját. 2 evõkanál sóval keverjük többször át. cukrot és minden liter vízhez számítva 2. Másnap öntsük le a felöntõlevet. Hûvös kamrában tároljuk. A tökdarabkákat négy adagban.az ecetes uborkánál leírtak szerint zöld leveles és szemes fûszerekbõl felöntõlevet. és tegyük másnapig száraz gõzbe. tegyünk minden üvegbe egy késhegynyi szalicilt vagy benzoesavas nátriumot. Ezzel forrázzuk az üvegekbe rakott zöld paradicsomot.5 dl 10%-os ecetet. Nagyon kellemes. mert így a kellemetlen kesernyés ízeket kivonjuk belõle. Néhány helyen szurkáljuk meg rozsdamentes villával vagy kihegyezett tiszta fapálcikával. piros étkezési paprikát is mossunk meg. Így tartsuk (húzassuk) letakarva 12 órán át. és öntsük le sziruppal. 6-7 szem kardamomot. 1 kávéskanál fekete borsot. Ennek elteltével öntsük le a levet. szûrõkanállal 2-2 percig ebbe az oldatba merítve. majd celofánnal meg csavaros tetõvel. Legjobb ilyenkor ezt egy nagyobb üvegbe rakni. 4 kis kaporlevéllel. tegyük másnapig száraz gõzbe. Tegyük be egy tálba. és öntsük az üvegekbe rakott paprikával kevert uborkára. mossuk meg. 4 szem csillagánizzsal. Lecsöpögtetve tegyük a tököt egy nagyobb edénybe vagy üvegbe. Tök normadiai módon . Lecsöpögtetve rakjuk üvegekbe. majd folyó vízzel öblítsük le a paradicsomokat és csöpögtessük le.5-3. Zöld paradicsom édes-savanykásan A zöld paradicsom kisebb bogyóit mossuk meg és kissé vágjuk ki a kocsányrésznél. hogy ekkor már kisebb üvegekbe vagy jól zárható nagy üvegbe rakjuk a paradicsomot. 4 kis babérlevéllel. Ezután rakjuk üvegekbe. Forraljuk fel még egyszer. Ehhez 50 dkg beérett. Forraljuk fel ismét és így forrón öntsük a paradicsomra. 3 evõkanál mustármaggal. Hûvös kamrában tároljuk. 2 dkg sóval. és töltsük azonnal az üvegekben lévõ paprikára és uborkára.jól átjárja. Fél liter borecetbe tegyünk 1 kg cukrot. dupla celofánnal zárjuk le. csak takarjuk le. légtelenítsük. különleges ízû savanyúság lesz. 2x2 cm-es kockákra. Fél liter borecetet és negyed liter vizet forraljunk fel. elõfõzzük. vagy kis gömböket is vájhatunk karalábé-vájóval. Még egy hét után ismételjük meg. és egy éjszakán át hagyjuk állni. 1 kávéskanál fekete borssal. 1 fahéjat. Takarjuk le. Ezt vágjuk fel kb. A lét leöntve ezt három nap múlva ismételjük meg. néhány szelet gyömbérrel. Hagyjuk így 10 percig. Ez fontos. 4-5 szem szegfûszeget. A forrón lezárt üveget azonnal tegyük egy napra száraz gõzbe. hámozzuk meg és vájjuk ki a magját. fõzéssel csaknem a felére sûrítsük be. és azt forrón öntsük a paradicsomra. majd villával szurkáljuk meg. A megtisztított rész kb. 2-3 babérlevelet. 1 kg tökhús legyen. Egy hét után öntsük le a levét. Készítsünk felöntõlevet 1 liter vízbõl és 3/4 liter borecetbõl (5%-os töménységû). Édes-savanykás tök Egy nem túl érett spárgatököt tisztítsunk meg. Adjunk hozzá sót. Készítsünk . a forró felöntõlevet töltsük rá. és 1 kg cukorral. A tökdarabkákat ezután üvegekbe rakva öntsük le ezzel a forró felöntõlével. Azonnal zárjuk le az üvegeket celofánnal vagy csavaros tetõvel. Másnap öntsük le róla a nedvet. és vágjuk 2 cm-es szeletekre. 23 csillagánizst.

mindegyikre öntsünk egy kávéskanál almapálinkát. 37 dkg cukrot. 2 fûszerpaprikát. Nem valószínû. Ehhez adjunk 50 dkg cukrot. Ez csak egy összetételi minta. Mosás után szedjük le a kaporleveleket a szárról. marhahúshoz. adjuk hozzá a 0. A zöldbabot és a hagymát tisztítsuk meg. Tároljuk lehetõleg hûvös és sötét kamrában. és legalább két órán át hagyjuk állni. de ha kis erjedés mégis elõfordul. 1 evõkanál mustármagot. és az elkészített üvegek aljára egyenletesen rakjuk bele. az nem káros. 1 liter vizet. majd ismét aprítva 2 cm kockákra.75 liter borecetet. 5 dkg zellergumó. Végül zárjuk le celofánnal. és a forralás végén 2. A fehér húsú. 15 dkg szeletelt zöldpaprika.5 g benzoesavas nátriumot is. Kiszedve és lecsöpögtetve rakjuk üvegekbe (ez a mennyiség kb.majd felforralva ismételten forrázzuk le a paprikát. csak azután kezdjük fogyasztani. 1 csomag kaprot. vágjuk ki a csumáját. töltsük forrón az üvegekbe rakott tökkockákra. Zöldbabsaláta télire Tisztítsunk meg . Vegyünk 1/2 liter gyümölcsecetet és 1/2 liter almabort vagy almalevet. 1 liter vízben oldjunk fel 37 dkg cukrot. 5 dkg petrezselyemgyökér. Az egészet jól forraljuk fel. Azonnal zárjuk le. a magházát. és nem is rontja el a savanyúság ízét. Készítsük el a felöntõlevet: 8 dl vízhez adjunk 2-3 deka cukrot. nem csípõs paprikát mossuk meg. a fûszereket szintén osszuk el egyformán az üvegekben. hogy a babot 2 cm folyadék fedje. A piros káposztát tisztítsuk meg a néhány hibás és szennyezett levelétõl.75 liter borecetet. Forrón töltsük a felöntõlevet a paprikára.5 dl 10%-os ecetet. Közben készítsük el a felöntõlevet. Töltsük forrón a patent vagy csavaros tetõs üvegekbe úgy. 8 szem szegfûszeget. majd zárjuk le celofánnal. 5 percig forraljuk. 4 db 1 kg-os üvegbe elég). 1 evõkanál sót. de kisebb mennyiséget kézzel is vághatunk. Sült és fõtt húsokhoz. Így egész télen át eltartható önmagában. Lehet azonban a káposzta . A paprikát rakjuk szájjal fölfelé az üvegekbe és hintsünk mindegyikbe 8-10 szem köménymagot. A leszeletelt káposzta minden kilogrammjához keverjünk 2 dkg sót. Vágjuk kb. hegyes késsel szedjük ki a torzsáját. majd éles. hámozott fehér spárgatököt. Ezután töltsük fel az üvegeket a felvágott zöldbabbal. majd tegyük 2-3 literes üvegekbe. 5 dkg vöröshagyma (összesen 100 dkg). Az 1 kg-os üvegeket hevítsük 90 C fokig és tartsuk ezen a hõmérsékleten 90 percig. 10 dkg karfiol. 2 cm széles szeletekre.vagy vöröshagymát. Még kétszer öntsük le a felöntõlevet . A fûszerekrõl leszûrve. Vegyünk 8 póré.Ehhez vegyünk 2 kg magjától megtisztított. A 3-4 cm hosszúságú a legkellemesebb fogyasztásra. Minden üvegbe tegyünk egy kis darabka fahéjat. 1 kávéskanál szegfûszeget. 4 kávéskanál mustármagot. és hagyjuk ismét felforrni. 2 dkg sót. A paprikát. közben néha keverjük meg. Forráskor tegyük bele szûrõkanállal a tökkockákat. Azután gyaluljuk le a káposztát. forraljuk fel. 2 kávéskanál szegfûborsot. Ezután jól nyomkodjuk ki. Piros káposztával töltött paprika Hazánkban kedvelt savanyúság. 5 dkg gomba. és tegyük elõre melegített vízfürdõbe. az ecetes paprikánál ismertetett fajtájú. fõtt csirkéhez is kitûnõ köret. A káposztaszeletek ne legyenek 3-4 mm-nél szélesebbek. zárjuk azonnal légmentesen. 15 dkg zöld paradicsom. 0.kissé nyomkodjuk is ki a káposztával töltött paprikából . 10 dkg uborka. avagy más salátával keverve is ízletes savanyúság. azaz másfél óráig. a zöldbabot vágjuk tetszés szerinti méretre. Vegyes savanyúság Kellemes összetételû vegyes savanyúság alapanyagai lehetnek például: 20 dkg káposzta (szeletelve). 10 dkg sárgarépa. Tegyünk bele literenként 1 g szalicilt vagy 1.2 kg zsenge hüvelyes babot. Legalább 1 hónapig húzassuk így az üvegekben. és töltsük meg vele a kicsumázott paprikákat. 1 kávéskanál sót. A felöntõlébe adjunk 1 evõkanál szemes borsot. kb.lehetõleg zöldhüvelyû . A hagymát vágjuk 4-4 hosszúkás darabra.

Közben is keverjük meg néha.5 dl 10%-os ecetet meg 1 g szalicilt vagy benzoesavas nátriumot.3 g szegfûborsot. Ha sok a be nem érett paradicsom.5 g egész fekete borsot. Zárjuk le celofánnal és csavaros tetõvel. majd tisztítsuk meg. még egyszer töltsük után a felöntõlevet. ha szükséges. mert attól jó íze lesz. 0. hogy a zöldségszeletek ne törjenek össze. változatos ízét a rendelkezésünkre álló nyersanyagokból ízlésünk szerint alakíthatjuk. káposztát. és adjunk hozzá literenként 2. hogy aránylag gyorsan kihûljön benne a kész savanyúság. de lehet uborka is. hogy a légbuborékok a felszínre kerüljenek. Minden liter oldathoz mérjünk ki 7 dl vizet. ha a héját nem tisztítjuk le. 25 dkg zöldpaprika 10 dkg zöldparadicsom.6 g babérlevelet. amíg hajlítható nem lesz. a kis zöld dinnyét mosás után szintén fölszeleteljük. Az uborka igen tetszetõs. zöld dinnyét. esetleg már sárgás. hogy az egyes zöldségek minden üvegben azonos mennyiségben legyenek. Utána nyissuk fel a csírátlanító fazekat. Végül rakjuk az elkészített tiszta üvegekbe. forrásban levõ 2-4 percig elõfõzzük. Ügyeljünk. Alapanyagként káposztát szoktak adni. Ekkor. Mûanyag lapátkával vagy inkább fa-. Megtisztított gyöngyhagyma vagy ennek hiányában 2-3 kis dughagyma minden üvegben jól ízesíti a savanyúságot. Lehetõleg a fém csavaros tetõ ne érintkezzék közvetlenül az ecetes lével. A vízbõl kivéve azonnal hûtsük le. zöldparadicsomot. ha 20%-os erõsségû az ecet). amit 1%-os sós vízben elõfõzünk a tûpróbáig. Keverjük a léhez és még melegen öntsük az üvegekre. zellert mosás és hámozás után szeleteljük fel. csak jól megmossuk és úgy szeleteljük. vegyük le a tetejét. sérült felsõ borítólevelét távolítsuk el. hogy a szeletek elmozdításával már nem szál fel légbuborék. mustármagot. Mindegyik gyökérzöldséget külön-külön 2%-os sós. Ha az egyes összetevõket elkészítettük. vöröshagymát keverjünk össze. Egy kg csalamádésalátához igen kellemes ízû a következõ összeállítás: 40 dkg uborka. Forraljuk fel. hogy minél légmentesebb legyen. A felöntõlé készítése: minden liter vízhez vegyünk 7. Általában különbözõ arányban uborkát. és újra légtelenítsük. A tûzrõl levéve öntsünk hozzá 3 dl ecetet (10%-osból vagy 1. lehetõleg úgy. torzsáját késsel vagy fúróval lazítsuk fel. mint fémvillával mozgassuk úgy az üvegek tartalmát. 4 dkg cukrot. A zöld paradicsomot. s hagyjuk a szûrõkanálban lecsöpögni. nehogy megpuhuljon. Utána 2-3 mm-es szeletekre vágjuk.5 dl vizet.helyett nagyobb mennyiségben az uborkát alapanyagul venni. Tisztítás után a vöröshagymát is vágjuk karikákra. vagy celofán. majd 1%-os borkõsavas vagy ecetes vízben hûtsünk le. 4 dkg vöröshagyma. Utána tegyük melegvíz-fürdõbe. Csalamádé Gazdag. és lassú. mert az erõsen benyomkodott szeletek közé eléggé beszorul a levegõ. petrezselyemgyökeret. Ezután nyomkodjuk ki. 20%-os arányban is felhasználható.és pergamenréteggel. de kivágni nem kell. szeleteljük vagy daraboljuk. hogy kb. A káposztát ne mossuk. amíg azt nem tapasztaljuk. A sárgarépát. tegyünk a tiszta üvegek aljára 1-2 szelet tormakarikát és fûszerezésül néhány szem fekete borsot. Szükség szerint öntsük fel ismét felöntõlével. Ezeket csak 2-3% sóval behintve hagyjuk állni 1-2 óra hosszat. koriandert. körülbelül 10-15 perces fölmelegítés után érjük el a csírátlanításhoz szükséges 85 C fok hõmérsékletet. A megtöltött . Az apró. Az oldatot a fûszerekkel együtt forraljuk fel. 16 dkg káposzta. zöldpaprikát. Erre rakjuk elkeverten vagy rétegesen az egyes zöldségeket. 1 cm lé borítsa a savanyúságot. hogy el ne lágyuljon. Nagyon fontos a légtelenítés. Az elõkészítés során az egyes alkotórészeket mossuk.4 g mustármagot. Tehetünk hozzá rózsáira szedett kis karfiolt is. Az egész keveréket 3-4 dkg sóval keverjük össze és 24 órán át hagyjuk pihenni. de éretlen paradicsomot mossuk meg. 0. Fontos. 0. hanem az egy-két szennyezett. és azt ajánlatos eltávolítani. hogy több-kevesebb vöröshagyma mindig legyen benne. A paprikát mosás után kicsumázzuk és vékony karikákra vágjuk. Ugyanígy készítjük elõ a felezett vagy szeletelt csiperkegombát is. Az 1 kg-os üvegeket 20 percig tartsuk ezen a hõmérsékleten. Közben készítsük el a felöntõlevet. 2 dkg konyhasót.5 dl-t. 5 dkg cukrot. 0. majd kinyomkodva használjuk fel. 5 dkg zöld dinnye.

Vegyi összetételénél fogva a tészta felfúvásához szükséges gázokat a sütõpor nem a tészta értékes tápanyagainak elbontása folytán. s azokat kiküszöbölendõ szódabikarbónát. Hogy a torta könnyû és magas legyen.üvegeket még nyitottan helyezzük meleg vízfürdõbe (vigyázva. hogy kuglófunk szépen sikerüljön. Gondosan légtelenítsük. és az elõzõ napihoz hasonlóan töltsük az elõmelegített üvegekbe. Másnap öntsük le a savanyúságról a felöntõlevet. Öntsük a forró felöntõlevet a már langyos üvegekbe és takarjuk le õket. néhány percig pároljuk. Már a legelsõ pillantásra megállapíthatjuk. A gyakorlati háziasszony volt az elsõ. Az ecetbõl szûrõkanállal szedjük ki a cukkínit. 1 evõkanál mustármaggal.) Az egészet felforralva és leszûrve öntsük forrón az üvegekben levõ cukkínire. illetve variálhatjuk tetszés szerint. sõt káros sók is keletkeznek. szedjük ki a magját. mert a vékony szeletek túlságosan megpuhulnának a sterilezés alatt. Az ecetet leszûrve forraljuk fel 25 dkg cukorral. és a citromkarikákkal együtt helyezzük üvegekbe. Az élesztõnek ezen bontó munkájához 2-3 órai kelesztés szükséges. Nem egész télre. látni fogjuk. mert belõlük a sütés folyamán kellemetlen ízû. Mindezekkel szemben a gyakorlat mutatta meg a helyes utat. mily takarékos e kis könyvecske minden egyes receptje. hogy a külsõ víz bele ne folyhasson az üvegbe). Egy citromot mossunk meg. héjával együtt vágjuk igen vékony karikákra. Vessünk csak egy kis összehasonlítást a féltve õrzött könyvecske és a süteményes könyv elõiratai között. hogy a hihetetlennek vélt tészta mily könnyû és omlós lesz. szalakálit. borsikafû. és lassan melegítsük elõ. kezdett süteményeihez használni. élesztõt. a szénhidrátoknak elbontása által fejleszti s így természetesen a sütemény tápértékét csökkenti. Süteményes receptek 1920 körüli idõbõl Minden háziasszonynak megvan a kis könyve. cremortartarit stb. hogy teasüteményeink és sütemény szeleteink omlósak legyenek. mint híres vegyészek már régen kimutatták. 1/2 liter borecetben (5%-os töménységû) forraljuk fel az összevágott cukkínit. hanem . sok tojást. ismét forraljuk fel. Gyakran megtörténik. ha egyeseket elkészítve. hogy mily gazdaságos. de ne legyen puha. Cukkíni római módra 2 kg cukkínit gondosan mossunk meg. 3-4 szelet szárított chilivel. az ecet és a hozzáadott konzerválószer tartósítja a kétszeri forrázással. Legtöbben önök közül talán nem is tudják. Csírátlanítani nem kell. 1 kávéskanál vegyes zöldfûszerrel. Sok más bajon és kellemetlenségen kívül még édes süteményeink kenyérszerû mellékíz is nyernek. sötétben tároljuk. melybe kapott s jónak talált süteményelõiratait összegyûjti. Ezek a népiesen használt kelesztõporok azonban egyenesen hátrányosak a sütemények ízére és az emésztésre. másrészt pedig nem járunk el kellõ takarékossággal. de 3-4 hónapig elálló savanyúság. Bármennyire is gazdag tartalmú legyen ez a kis jegyzet. és forró olajban (legjobb az olívaolaj. Jobb is. élvezhetetlen lesz. Feleslegesen tesszük pedig ezt. Vegyünk 25 dkg vöröshagymát. turbolya. aki észrevette az élesztõ hátrányait. Lecsöpögtetve rakjuk az üvegekbe levõ cukkínire. amíg üveges nem lesz. de jó a napraforgó is). vágjuk vékony karikákra. Meglepetésünk pedig akkor lesz csak igazán nagy. nagy mennyiségû vajat vagy zsírt kell felhasználnunk. hogy türelmetlenségbõl vagy elnézésbõl nem várjuk be az élesztõvel készített tészta teljes megkelését s süteményünk keletlen. mert egyrészt túlterheljük a süteményt a nehezen emészthetõ anyagokkal. tisztítsuk meg. Az üvegeket ekkor már azonnal zárjuk le celofánnal vagy csavaros tetõvel. mely kiválónak találta e célra a sütõport. és azonnal zárjuk. Nézzünk csak körül az otthoni kis konyhajegyzeteinkben. hogy az élesztõ és a kovász. mely bizony semmiképpen sem válik azok elõnyére. Lehetõleg hûvösben. (Ebben lehet kevés tárkony. 1/2 cm vastag szeletekre vágjuk le. ez a hosszú idõ viszont az élesztõs tészta gyors elkészítését teszi lehetetlenné. mégis szükséges ezt újabb receptekkel bõvíteni. a kelesztéshez szükséges gázokat a tészta legfontosabb tápanyagainak. Nézzük csak ez anyagok közül az élesztõ hátrányait.

Teasüteményekbe. süteményei tápértékben sokkal gazdagabbak. mivel e sütõporral a süteménybe értékes foszfátsók jutnak. de azért. akkor egy kevés ízléssel és türelemmel hamarosan otthon. melynek hegyével lassan húzva vagy szurkálva haladjunk a kijelölt vonal mellett. Legismertebb és gyakori a cukormázakon kívül a . Ha az ügyes háziasszony megismeri egy-két módját és eszközét a díszítésének. minden fél kg tésztába a begyúrásnál vagy bekeverésnél 1 csomag vaníliás cukrot tegyünk. hogy fél kg finom lisztcukorhoz 1 csomag valódi vanillincukrot keverünk. tehát igen nagy megtakarítást jelent idõben és mint már láttuk. melyeknél a szükséges anyagok bárki által hozzáférhetõek. a konyhán is elkészül a cukrászsütemény. A lágy mázbevonatot a felöntés után mindjárt vékony kés lapjával elsimítjuk és az alátéttel langyos sütõbe tesszük száradni. A sütõport akkor használjuk helyesen. hogy az egyes szeletek egyforma nagyok és szabályosak legyenek. az úgynevezett vanillincukor tölti be. Vágáshoz mindig vékony pengéjû tésztavágó kést használjunk. tojásban és vajban. melyeket bevonni vagy díszíteni kívánunk. A töltelékkel megkent és egymásra borítandó lapokat pedig mindig az összeállítás után vágjuk körül. ha kellemes vaníliás ízt akarunk. aszerint. A sütemények beszórására szánt vaníliás szórócukrot úgy készítsük. Ebben akarunk segítségére lenni a sütni szeretõ háziasszonynak. Természetesen mindent nem tudunk e helyen elmondani. gondosan ügyelve arra. tehát nem szükséges várni a megkelésre. mert elveszti kelesztõ hatását. E vegyi átalakulás következtében keletkezõ anyagok az élesztõnél tápérték csökkenést. ha süteményekhez a sütõport használjuk. mint inkább a gyakorlat és az egyéni ízlés a fontos a torták és szeletek díszítésénél. annál is inkább kiemelendõ ez egyedülálló tulajdonsága a sütõpornak. Vízben vagy tejben a sütõport feloldani nem szabad. mert helyét e téren a zamatanyagával készült tömény és kényelmes vaníliás cukor. hogy 15-20 perc alatt elkészíthetõk. Egyszerû ennek az oka. a cukrász a legegyszerûbb süteményeit is szépen. ha nem kívánjuk bevonni. mikor egyes módjait és anyagait a bevonásnak és a díszítésnek ismertetjük. Legelsõsorban a sütemények szeletelésérõl kell megemlékeznünk. Némi többletmunkát jelent ugyan az elõre kijelzés a tésztán. ezt a kis munkatöbbletet ne hagyjuk el.saját anyagából önmaga fejleszti. mint a cukrászsütemények és mégis azok kívánnivalóbbak és tetszetõsebbek a legügyesebb háziasszony elõtt is. A cukormázak kétfélék. Egy lapban sütött bisquit tésztánál vagy lepényeknél a tepsi oldalán barnábbra sült és szabálytalan széleket éles tésztavágó késsel még a tepsiben vágjuk le. pedig nem is annyira az ismeretek. További elõnye a sütõporos tésztáknak. ha mindig a szükséges mennyiségû liszthez keverjük s csak azután adjuk hozzá a többi elõirt anyagot. tetszetõsen vonja be és valóságos mûvészettel díszíti. gondosan szeleteli. hogy a sütõporral készült sütemény minden kellemetlen mellékíztõl teljesen mentes. Mint rendkívül fontos tulajdonságot kell kiemelnünk. amint hidegen vagy melegítve kell velük dolgoznunk. Manapság a rúdvanília már alig szerepel az általános forgalomban. de ez céltalan is volna s így csupán azokra az alapvetõ módokra szorítkozunk. kekszekbe vagy bármely édes süteménybe. Az egészen enyhén meleg sütõben a cukros máz felülete fényt kap s szépen szárad. A sütõporral eldolgozott tésztatömeg azonnal is süthetõ. úgymint hideg és meleg mázak. elõször lyukacsos kanálba tett finom lisztcukorral tisztán vagy vaníliás cukorral keverve szórjuk be és csak azután jelöljük meg tetejükön a vágás vonalait. Különösen nagy fontossággal bír a szép szabályos szeletelés azoknál a süteményeknél. A torták és sütemények díszítésérõl A házi süteményekhez a gazdasszony a legjobb anyagokat használja. A hozzá nem értõ elõtt különleges tudománynak tûnik ez fel. ha csinos süteményt akarunk készíteni. Mázzal való bevonás elõtt az összeállított torták tetejét az egyenetlenségtõl megtisztítjuk s nagyobb bádoglapra vagy fehér papírra helyezve nagy kanál segítségével a mázzal egyenletesen leöntjük. Édes tészták ízesítésére és beszórására leggyakrabban a vaníliás cukrot használjuk. a sütõpor alkalmazásánál pedig tápérték emelkedést biztosítanak. Ezeket a lapokat.

mint a cukros máz szárításánál tettük. Egészítsük ki tehát konyhai felszerelésünket evvel a hasznos darabbal. mert így a díszítés jobban érvényesül s tetszetõsebb is lesz a munkánk. A vászonból két egyforma háromszög-alakú darabot szabunk ki. készítésénél. Az ilyen rajzolatokat a díszített tortán is készíthetjük s kis ügyességgel ilyen módon egyszerû feliratot vagy évszámot is tehetünk a tortára. mégpedig csillag alakúra bemetszett és kerekszájút is. a virágszirmokat pedig pirosra festett cukrozott körte vagy birs gyümölcsökbõl. vízhatlan lenvászonanyagból 2 zsák részére fél métert. a nyomózsákkal. ha vékony egyenletes sugárban úgy öntjük a már szárított alapbevonatra. A darával ilyen módon beszórt tortára még vajas csokoládéból nyomózsákkal díszeket készíthetünk. Mignonok készítése . A szálak elkötése után a tölcsérszerû zsákot kifordítjuk. hogy hurkolt koszorúkat vagy rácsozatot alkossanak. A nyomózsákhoz szükséges formavégeket kívánságra a kiadók is küldenek. de ezeket mindig szórjuk be valamivel. fél dióbél. otthon is elkészíthetõ eszköz nélkül a cukrász meg sem tudna mozdulni. Ez egy kissé több türelmet igénylõ munka lesz. A mázak helyett bevonásra felhasználhatjuk a vajas töltelékeket is. Ennél a módnál a tortát gõzön olvasztott ún. Az olvasztott csokoládéval bevont süteményeket sütõbe tenni. Használhatjuk még beszóráshoz a kis darabokra tört ostyalapokat. hozzákezdhetünk a díszítéshez. Ez egyszerû. Ha a bevonással elkészültünk. azután a középsõ résznél összehajtjuk és a nyitott oldalrészt varrógépen kis öltéssel végigvarrjuk. Különösen szép ez a gyümölcsdíszítés a fehér vagy világos színûre bevont tortáknál. a késsel kaparva készített csokoládéforgácsot. Ezen anyagoknak a tortához való megválasztása és a díszítés kivitele már az egyéni ízlés munkája. míg a bevonást végezzük. Evvel a csokoládédarával bõven hintsük be a bevont tortát s a felesleget aztán leszórjuk. cukorkák. A cukrozott gyümölcsök helyes megválasztásával és szeletelésével igen tetszetõs koszorúkat vagy virágokat készíthetünk a torta tetejére. Vásároljunk vaskereskedésben a nyomózsákhoz megfelelõ végeket. befõtt vagy cukrozott cseresznye és meggyszemek. piskóták stb. mártócsokoládéval (Tunkmassa) öntjük le és a késsel való lesimítás után hideg helyre tesszük. Erre a célra igen szépen alkalmazhatjuk az úgynevezett csokoládédarát. A meleg cukros mázat és mártócsokoládét mindig forró vízbe tett vagy gõz fölé helyezett edényben olvasszuk és tartsuk. a dióbeleket esetleg mézbe vagy világossárgára olvasztott cukorba is márthatjuk. mely nagy segítségünkre lesz a különbözõ csókok. Csinosan alkalmazhatjuk a más színû cukros mázakat. örömünket leljük benne. habtöltéseknél és fõleg a díszítésnél. mivel a bevonat leolvad.csokoládéval való bevonás. Kevés gyakorlattal igen szép és mutatós díszítéseket készíthetünk aránylag gyorsan a nyomózsák segítségével. mandulát vagy diót. Általában arra ügyeljünk. Csokoládéval bevont süteményeknél a fél dióbeleket tisztán. egész pörkölt mogyoró szemek. Ezeket a formázó tölcséreket a zsák keskeny végébe belülrõl szorosan betoljuk. melyet fûszer és csemege üzletekben vásárolhatunk. A nyomózsákból a használat után a bádogtölcsérkét kivesszük és a zsákot így mossuk ki. Bõvebben kell foglalkoznunk a díszítés egyik segédeszközével. csokoládécsók stb. füzért vagy középre rozettát készíthetünk. Szerezzünk be tehát jobb üzletben egészen sûrû szövésû. hogy a bevonat megfagyjon. de ha készen áll majd a torta. csokoládédrazsé. Ilyen virágszerû dísznél a leveleket citronádból vagy pisztáciából (cukrozott zöld mandula) készítsük. a mogyorószemeket pedig világosra pörkölten használjuk a díszítéshez. Tehát elõnyösen használhatók fehér vagy világos színûre készült bevonatokra a csokoládédrazsék. tejszínhab és csokoládécsók stb. Ezekkel a tortán koszorút. melyeket felsõ és alsó szélein egyszeri hajtással beszegünk. nem szabad. hogy a dísz mindig színében lehetõleg elüssön a máz színétõl. A legegyszerûbb elemei a díszítésnek a befõtt és cukrozott gyümölcsök. lehetõleg mindegyikbõl két-két nagyságút. a durván reszelt csokoládét vagy a darabosra tört mogyorót.

Ebbõl a célból mindig fehérmázt készítsünk. betûket stb. Egyszóval a legkülönfélébb ötleteket használhatjuk fel. A négyszegletes és téglaalakú szeleteknél a vágás után tésztamaradékunk legfeljebb a szélekrõl marad. Melyik az a háziasszony. szép fényt nyernek. hogy ezeket maga készítette.Sütemények mignonok alakjában való elkészítése a legtöbb háziasszony elõtt nem ismeretes. Az elkészült mignonokat mindig az ún. mignonokra pedig a nagyságuktól függõen 2-3 deka cukrot számítsunk. különbözõ nagyságban beszerezhetõk. téglány vagy ovális formákat választunk. A fehér . kis koszorúkat. Ekkor a forró szörpöt márványlapra öntjük ki és széles lapos késsel forgatjuk ide-oda (cukrásznyelven táblázzuk). hogy a villára felszúrt süteményre. hogy aljuk bevonatlanul maradjon. mint a tortáknál. kanállal egyenletesen öntjük fel a mázt. Torták és mignonok bevonására szolgáló mázak A mázak készítésénél tortákra 30 deka. melyekre különösen szépen alkalmazható azután a más színû mázdíszítés. A fentebb említett színes mázdíszeken kívül felhasználhatunk e célra a csokoládédrazsékat. gyümölcsízzel vagy sûrûre fõzött cukorsziruppal keverjük és golyókat. A mázak fényezése úgy történik. ha a még nedves mázra csokoládédarát szórunk és így szárítjuk meg a bevonatot. Az alapbevonatot így más-más színben csinálhatjuk. A kész szeleteket és a tésztamaradékból a leírt módon készült darabokat tetszés szerint mázzal vonjuk be. Ezeket a maradékokat kissé feldaraboljuk és kevés töltelékkel. Kis ötletességgel vendégeinkre találó díszt vagy egyszerû rajzot. Mindenek elõtt a legnagyobb gondossággal vágjuk fel vagy szúrjuk ki vágóval a megsütött s már megtöltött tésztalepényt. cukrozott gyümölcsöket. különféle színekre festünk. ha négyszegletes. A mázt azonnal használhatjuk. Kis ügyességgel magunk is készíthetünk mignonokat. készíthetünk a mázzal a mignonokra. befõtt gyümölcs-szeleteket stb. a tál felett forgatva. A mignonok készítésénél törekedjünk arra. Sokféle színben. A bevonás leghelyesebb módja. mártócsokoládéba feléig vagy egészen bemártott fél dióbeleket. Kevés számú mignon esetén a legtakarékosabban úgy járhatunk el. langyos sütõben rövid ideig szárítjuk. Ezek a kis papírtokok igen olcsón. pedig ez a legcsinosabb és legtetszetõsebb felszolgálási forma. tejszínhabból vagy csokoládéból nyomózsákkal készített csókokat. ha sokat készítünk. ha belsejük ugyanabból a süteménybõl készült. Igen csinosak lesznek a világos mártással bevont mignonok. Fehér cukormáz meleg úton 30 deka cukrot egy kis borospohár vízzel leöntünk s tiszta edényben kis lángon addig fõzzük. piramist vagy tornyocskákat alakítva belõlük. hogy azok különféle színûek legyenek akkor is. esetleg monogramot. A mártás útján történõ bevonásnál a szükségesnél több mázt kell készíteni s így ez csak akkor gazdaságos. hogy tréfát vagy meglepetést szerezzünk körünkbe látogató vendégeinknek. a kerek s más formákkal való kiszúrásnál ellenben annál több. melyet azután többfelé osztva. változatos alakban és szebbnél-szebb díszítésben készülnek ezek a cukrász mûhelyében. A legkülönbözõbb alakúra vághatjuk a tésztánkat. Fehér cukormáz hideg úton 30 deka. hogy örömöt szerezzünk vele családunknak vagy szívesen látott kedves vendégeinknek. kinek nem válna dicséretére. kerek. de leggyakoribb és legegyszerûbb. mignon papírka kapszulákba téve szolgáljuk fel. egész finom szitán átengedett porcukrot keverjünk simára 2 tojás fehérjével és fél citrom levével. Langyos sütõben szárítva a bevont süteményeket. gesztenye és mogyorószemeket. Lássunk tehát hozzá. míg a belemártott s lecsurgatott lyukacsos habkanálra fújva a lyukakon hólyagok nem keletkeznek. ha vendégeinek bevallja. míg átlátszatlan és kemény lesz. ha a mignonokat villára tûzzük fel és úgy mártjuk az elkészített mázba.

Mindenki megtalálhatja ízét. nem is olyan egyszerû az elkészítésük: zselatint oldani. Valljuk be. mert rendkívül gyorsan. hogy pár perc alatt kitûnõ uzsonnát készítsünk. vajas 12 deka cukrot 10 deka csokoládéval és egy kis pohárka vízzel sûrûre fõzünk. mivel az elkészítéshez szükséges cukor és tej a jó háziasszony éléstárában mindig található. A tortákat vagy mignonokat melegen vonjuk be e csokoládéval. A krémekrõl Kellemes és kedvenc édességek mindenki. Orvosok ajánlják. Cukros csokoládémáz 20 deka finom szitán átszitált porcukrot 2 tojás fehérjével elkeverünk. Csokoládémáz. Evvel a mázzal bevont süteményeket csak szabad levegõn száríthatjuk. ezután 12 deka megolvasztott csokoládét öntve hozzá. Csokoládémáz. hogy a bármikor váratlanul érkezõ vendéget egy kellemes édességgel kínáljuk meg. Kávémáz 30 deka cukrot egy kis borospohár erõs feketekávéval elkeverünk és a meleg úton készült fehér cukormáznál leirt módon fõzzük és táblázzuk. gesztenye. Langyosmelegen öntjük a süteményre és gyengén fûtött sütõben szárítjuk meg. majdnem pár perc alatt. ami biztosítja. a tojást hozzáadva gõzön tartott edényben keverni. A krémporok magas tápértékû szénhidráttartalma és zselatinmentessége az. Szárítás. gõz felett önthetõvé olvasztjuk. Nagy elõnye a krémpornak. de visszariad a sok munkától. málna. mert a Váncza-krémpor csokoládé. narancs és citrom ízekben kapható a fûszerüzletekben. még kis tojásnyi vajat keverünk hozzá és a tortára kenjük. Tehát ügyelnünk kell arra. korházak étrendjükben rendszeresen elõírják. Mindeme nehézségek mellett még nem is ajánlatos gyerekeknek. simára keverjük. melyek megfekszik a gyomrot. mokka. A tûzrõl levéve. fényezés mint a hideg máznál. Ha kissé kihûlt. hogy ebédünkhöz hirtelen még egy tökéletes befejezõ fogást szolgálhassunk fel. mert egyike a legnehezebben emészthetõ édességeknek. Szükség szerint a bevonás elõtt pár csepp sûrû szirupot is tehetünk a mázhoz. ha Váncza-krémport használunk. . ismét gõzön tartani. Sok háziasszony kívánná is elkészíteni. olvasztott 20 deka megolvasztott mártócsokoládéhoz (Tunkmassa) kis kanálnyi vajat teszünk. sõt felnõtteknek sem a zselatinos krém. eper. gõz fölött simára keverjük. ez annyi munkát és idõt jelent. hogy mivel készítsük a töltelék. amennyit nemigen tud magának szakítani a háziasszony a napi munka közepette. hogy a segítségével készült krém egy ideálisnak mondható tápláló eledel. melyeket már nemcsak a háziasszonyok javarésze. A krém elkészítése nem okoz gondot. mely éppen tartalmánál fogva gyorsan emésztõdik s így még a legkisebb gyermekeknek is nyugodtan adható. különösen a gyermekek elõtt a krémek. A gyors elkészítés lehetõvé teszi. mivel igen könnyû és ízletes formában tálalható nagy értékû tápláló étel a gyengélkedõknek. kitûnõ krémet készíthetünk az elismerten jó Váncza-féle krémporokból. mogyoró. hogy sokféle ízben és formában való felhasználhatósága lehetõvé teszi gyermekeknél az állandó változatos tejes étrendet. s bizony így csak kivételes alkalommal jut a ház asztalára az apróságok e kitûnõ édessége. lisztet óvatosan szórni bele. Manapság ez már gondot nem jelent. hanem a legnagyobb cukrász-üzemek is állandóan használnak.megkeményedett cukortömeget most nedves kézzel meggyúrjuk és tiszta edénybe téve.vagy a külön adagokban felszolgálandó krémeinket. Melegen öntjük a tortára vagy a mignonokra és meleg késsel simítjuk. vanília.

Az alábbi receptekben egy-két példáját adjuk a krémporok sokoldalú alkalmazhatóságának. nem válnak el egymástól s így a krém rétegesen szeletelhetõ lesz. 2-3 evõkanál (10-12 deka) cukor és 1 csomag Váncza féle krémpor bármely ízzel. Különleges jó. Természetesen ezt mindig közvetlen a felszolgálás elõtt csináljuk. A krém könnyûségét fokozhatjuk. Nagyon szép tálalási mód. azután gyenge tûzön állandó keverés mellett fõzzük és a forrás megkezdésétõl még 2-3 percig forraljuk. ha a rétegre egy-két rummal meglocsolt piskótát vagy vékonyra szelt bisquit-szeletet teszünk s így öntjük rá a következõ krémet. Mire ügyeljünk a krémek elkészítésénél? Ne fõzzük a krémet túlságosan.Krémek készítése Szükséges anyagok: fél liter tej. A formákból a krémeket üvegtányérkákra borítsuk ki. Egy-két szó a krémek tálalásáról A krémet mindig kisebb (1-2 személyes) formákba vagy ezek híján borospoharakba félig öntsük. azután közvetlen tûzön állandó keverés mellett egész sûrûre fõzünk. csokoládét. ha a krémeket tojástartókba vagy egész kis mokkáscsészékbe öntjük és kihûlés után kis mignon papírtálcákba borítjuk. befõtt gyümölccsel díszítsük vagy tejszínhabbal vonjuk be. ha rétegezett krémet készítünk. hogy a rétegek. néha-néha megkeverjük és a kihûlésig hideg helyre félretesszük. Igen csinos tálalás. mert akkor kemény lesz. Jegeskávé vagy csokoládé . hanem elõször elkészíthetünk pl. melyet töltés elõtt a kihûlt krémhez keverünk. A meleg krémet mindig a betöltés elõtt vízbe mártott hideg formákba öntsük és csak a teljes kihûlés után borítsuk ki azokból. A réteges krém készítéséhez tortaformát is vehetünk. A tojáshab könnyebben keverhetõ a krémhez. ezt a vaníliára rétegezzük és így egymás után tetszés szerinti sorrendben. fánkok és krémesek töltésére a krémeket a csomagon elõírt utasítástól eltérõleg a következõképpen készítsük: 1 csomag krémport. A cukor mennyisége a krém elkészítését nem befolyásolja. Megjegyezzük. ha kevés porcukrot adunk hozzá. azután pl. Idõközben 2 tojás fehérjébõl kemény habot verünk. tehát ízlés szerint vehetjük. vanília-krémet. A krémet a tûzrõl levéve. kerek. ostyát vagy holipnit is szolgáljunk fel. ha több tojáshabot keverünk bele. mint piskótát. Az így adagolt krémek gyorsabban hûlnek ki és sokkal csinosabbak. A krémhez mindig valamilyen egyszerûbb süteményt. Ilyenkor a rétegekre egy-egy vastagabb kerek ostyalapot tegyünk. A kihûlés után nagy. lapos üvegtálra borítsuk és tejszínhabbal. A teljesen kihûlt krémeket a formákból vagy poharakból kiborítva tálaljuk. A krémport fél l hideg tejjel és ízlés szerint 2-3 tetézett evõkanál cukorral hidegen elkeverjük. kevés fõzés után pedig lágy marad s nem jön ki szépen a formákból. A meleg sûrû krémet bevizezett hideg formákba öntsük és hideg helyre téve hagyjuk kihûlni. Ilyenkor nem szükséges a különbözõ ízeket egyszerre elkészíteni. 2-3 evõkanál azonban általában elegendõ. Bisquit tészták vagy torták töltésére készült krémhez még a töltés elõtt 5-10 deka kikevert vajat is vegyünk. bisquit-szeletet. A fõzéshez tejeslábast használjunk. sütemények. mint a nagy formákból tálaltak. mert a papírtokok állásban átnedvesednek. 3 deka lisztet és 3 evõkanál cukrot fél liter hideg tejben simára elkeverünk. ha víz nem jut közéjük. Fõzés után 2-3 perces további forralás a legjobb. ezzel a formákat félig vagy harmadáig megtöltjük. Töltelékkrémek készítése Torták. mert ezeken sokkal szebbek a felszolgálásnál. A krémmignonok tetejét tejszín-habcsókkal vagy egy-egy szem cseresznye befõttel díszíthetjük.

azután gyenge tûzön állandó keverés mellett egészen sûrûre fõzünk. A sûrû krémet a tûzrõl levéve néha-néha megkeverjük és kihûlés után 2 tojásfehérje keményre vert habját könnyedén hozzákeverjük. rummal erõsen meglocsolt piskótát tegyünk. hogy minden rész közé 2-3 darab. olyképpen. melyre az üzletekben kapható. A torta díszítésére kávés cukormáz bevonatot adunk. A tésztából mindjárt két tortalapot sütünk. megfelelõ szélesebb üvegtálra borítjuk. Pihentetés után még kétszer nyújtjuk és hajtjuk. 1 kávéskanálnyi ecettel és szükséges mennyiségû vízzel rétestésztává eldolgozunk. A meleg krémet. Rothermere-krém Fél liter hideg tejhez keverjünk 2-3 evõkanál (12-15 deka) cukrot és 1 csomag vanília krémport. Citromkrém-szeletek 6 deka vajat (5 deka zsírt) 7 deka cukorral és 1 tojással negyedóráig keverünk. A bevont süteményt õrölt mandulával vagy dióval szórjuk meg. Ha kihûlt. Tálalásnál a hideg krémet 1 liter ízlés szerint cukrozott tejszínhab és fél csomag vaníliás cukor keverékével díszítjük. (Igen finom. Mokkakrém-torta 14 deka cukrot 4 tojássárgájával és fél csomag vaníliás cukorral habosra keverünk. Zsírozott és lisztezett tepsiben sütjük. mokkaszemalakú csokoládészemekbõl koszorút rakunk. azután tejeslábasba öntve. A meleg krémet hûlni hagyjuk és töltés elõtt 2 tojásfehérje keményre vert. néha-néha megkeverve. hogy azt teljesen befedje és késheggyel megszurkálva. Legvégül közepes sütõbádoglapon kinyújtjuk úgy. forró sütõben szép sárgára sütjük. néha-néha megkeverve. Díszítésül fél liter tejszínhab és fél csomag vaníliás cukor keverékébõl kanállal a krém köré koszorút rakunk. jégszekrénybe vagy hideg pincébe a felszolgálásig hûlni tesszük. 4 deka lisztet és 30 deka cukrot 1 liter hideg tejben csomómentesen elkeverünk. közben mindig 10 percre hideg helyre téve. 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter hideg tejbe csomómentesen elkeverünk. majd egy citrom reszelt héját és 15 deka liszttel kevert fél csomag sütõport lassan. 10 percre hideg helyre tesszük. A felkenés elõtt a krémhez 3 tojásfehérje simára vert habját adjuk hozzá. Sonkás csigák . 3-4 tojás fehérjének keményre vert habját könnyen hozzákeverjük és talpas poharakba töltve. azután kinyújtva 10 deka hideg vajat csomagolunk bele. 1 literes formába három részbe öntsük. A forró krémet hideg helyen. 6 deka lisztet és 28 deka cukrot 1 liter hideg tejbe elkeverünk és szabad tûzön állandó keverés mellett sûrûre fõzünk. Töltelék: 1 csomag vaníliás krémport. 1 késhegynyi sóval. A tésztát bevagdosva 10 percig félretesszük. állandó keverés mellett sûrûre fõzzük. 20 deka liszttel kevert fél csomag sütõport és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. melyeket kihûlés után a következõ elõre elkészített töltelékkel töltjük: 1 csomag mokka-krémport. hûlni hagyjuk.) Krémeslepény 12 deka lisztet 2 deka vajjal. kissé megcukrozott habjával keverjük. 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter hideg tejjel összekeverünk. azután fél deci erõsre fõzött feketekávét. A tésztát kihûlés után a következõ krémmel vastagon bevonjuk: 2 csomag citrom-krémport. keverés közben hozzáadunk. Ismételt nyújtás és összehajtás után kb. Ha a krém kihûlt. azután állandó keverés mellett sûrûre fõzünk. Az ily módon piskótával rétegezett vaníliakrémre 1 csomag csokoládé-krémporból az elõírás szerint készült csokoládé-krémet rétegezés nélkül öntünk. hûlni hagyjuk.2 csomag mokka vagy csokoládé krémport. A krémet a csomagon lévõ utasítás szerint fõzzük meg és kb.

10 cm hosszúságban felcsavarunk s tojással megkenünk. melyeknek üregét sütés elõtt apróra vagdalt sonka és fõtt tojás keverékével töltjük meg. 21 deka lisztet. Töltelék: 2 csomag mogyorókrém port. gyúrjuk kemény tésztává. melyet a kisült. Habtekercs Fél kg liszthez adjunk 1 tojást. míg a hab kemény lesz. sárgára sütjük. Pihenés alatt a kinyújtást és hajtást kétszer megismételve. A félujjnyi vastag tésztát fehér papírral bélelt tepsiben lassú tûzön sütjük. Egy órára pihentetni tesszük hûvös helyre. nyújtunk. míg a kezünkrõl és a deszkáról le nem válik. a tésztát késhát-vastagra nyújtjuk és ujjnyi széles szalagokra vágjuk. (Kitûnõ. 3 deka lisztet. majd sûrûn telehintjük érett ribizlivel vagy más apróra vágott befõttel. 1 tojássárgáját és fél csomag sütõport 1 kanál tejföllel összegyúrunk. Forrón felszolgálva kitûnõ elõétel. Négyszegletes darabokra vágjuk. 4 tojás keményre vert habjához 19 deka cukrot és 1 csomag vaníliás cukrot keverünk. A meleg krémet néha-néha megkeverve hûlni hagyjuk. Tálaláskor vaníliás cukorral beszórjuk. 6 deka lisztet. Lassú tûznél sütjük. Túrós torta 10 deka vajat. 1 evõkanál porcukrot. 2 evõkanál rumot és egy csésze hidegvizet. és ízlés szerint 25-30 deka cukrot 1 liter hideg tejben elkeverünk és állandó keverés mellett sûrûre fõzzük. A felkenés elõtt a krémhez 3 tojás kemény habját keverjük. majd kevés liszttel kevert 1 csomag sütõport. 12 deka cukorral. A krémmel töltött tekercsek megtöltve másnap is frissek maradnak. hideg tésztára egyenlõ vastagon rákenünk. Ribizli (gyümölcsös) lepény 14 deka vajat. Töltelék: 40-50 deka áttört túrót. majd folytonos keverés közben 20 deka liszttel kevert fél csomag sütõport és legvégül a 4 tojás kemény habját adjuk hozzá. 14 deka lisztet. kevés liszttel meghintjük s belecsomagolunk 30 deka friss vajat. 17 deka cukrot. 5 deka mazsolát. A vajastésztatekercseket a krémes lepénynél leírt módon készült vaníliakrémmel is tölthetjük. zsemlyemorzsával kiszórt formába öntve azonnal a már meleg sütõbe helyezzük s rendes tûznél sütjük. kevés sót. fél citrom reszelt héját és fél csomag vaníliás cukrot tálban összekeverünk és a két tésztaréteg közé töltjük. 5 deka vajat. . 3 deka cukrot.) Bisquit-tekercs mogyorókrémmel 20 deka cukrot 4 tojássárgájával és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverünk. míg a tészta legalább négyszeres rétegû lesz. A tésztát félujjnyi vastagra kinyújtjuk. Tálaláskor vaníliás cukorral hintjük. Hidegen teához igen jó. kevés sót.Az alább leírt vajastésztából vágott. ujjnyi vastag rudacskákból belül üreges. melyeket bádogcsõre vagy kartonpapírból formált tekercsre szorosan egymás mellé kb. 1 csomag sütõport. 30 deka liszttel fokozatosan jól kikeverünk. Vaníliás kuglóf 10 deka vajat (zsírt) 2-3 egész tojással. A tekercseket a formával együtt sütjük s kihûlés után vaníliás cukorral ízesített és porcukorral kevert kemény tejszínhabbal nyomózsákból töltjük. Tojás sárgájával megkenjük s forró sütõben világosbarnára sütjük. Forró sütõben szárítjuk. fél csomag vaníliás cukrot és fél citrom reszelt héját. azután ismét nyújtjuk s hajtjuk addig. Még egyszer rövid ideig jól megkeverjük és vajjal kikent. azután 2 és fél deci tejet adunk hozzá. fészek-alakú csigákat formálunk. fél csomag sütõport 2 tojássárgájával jól összegyúrunk. 3 fõtt áttört burgonyát. Sütés után a tepsibõl óvatosan kiemelt tésztát megfordítva egy ív fehér papírra tesszük és az alább leírt töltelékkel kenjük meg. azután vékonyra kinyújtva. 4 tojássárgáját. A megkent tésztát melegen tekercseljük és fehér papírba göngyölve hagyjuk a kihûlésig.

lisztezett sütõbádogra S-eket nyomunk. Vágjuk. majd kevés liszttel kevert fél csomag sütõport gyúrva még hozzá. kevés sót 4 deci tejjel jól összegyúrjuk. Papír vagy vászonzsákból zsírozott. 10 deka cukorral. zsírozott. Zsírban sült párnácskák 50 deka lisztet. Mindjárt sütõbe rakva. 5 deka zsírral. fele pármai). Túrós táska . 12 deka vajjal habosra keverünk.vagy vászonzsákból zsírozott. 20 deka lisztbõl. azután nyújtófával jól eldolgozzuk. 1 evõkanál porcukorral. Kiváló jó sütemény sörhöz. Még forrón fahéjas. rudacskákat sodrunk belõle. A tésztához sót és paprikát ízlés szerint tegyünk.5 deci tejjel könnyen összedolgozunk. a tetejét pedig tojással kenjük. majd 5 deka mazsolát és kevés liszttel kevert 1 csomag sütõport jól belekeverünk. 6-8 deka cukrot. 18 deka meleg vajból. Rendes tûznél szép pirosra sütjük. Sajtos rudacskák teához 25 deka reszelt sajtot (fele ementáli. Melegen és hidegen is kitûnõ. Fonott kalács 10 deka vajat (zsírt). A süteményeket gyenge tûznél szép sárgára sütjük. borhoz. melyeket tojással megkenve hosszúra reszelt sajttal és sóval hintünk be. késhegynyi sót. Azután fonjuk. Ujjnyi hosszú rudakat formálunk a tésztából. Papír. Forró sütõben hirtelen sütjük. 1 tojással. 2 egész tojást 1 kg lisztet elkeverünk és fél liter (vagy amennyit kíván) langyos tejjel lágy kalácstésztává kidagasztunk. Magas csigaformákká csavarjuk. két evõkanál cukrot. Vajjal megkenjük a tetejét. azután 25 deka liszttel kevert fél csomag sütõporhoz téve 1-2 evõkanál tejfellel deszkán jól összegyúrjuk. Tojással kenjük és kristálycukorral beszórva sütjük. fél citrom reszelt héjával és 2. 30 deka liszttel elkevert 1 csomag sütõport és a 2 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. kevés sóval. szép pirosasbarnára sütjük. azután nyújtjuk. azután kevés sót. kevés sóval. lisztezett tepsibe fél ujjnyi vastagon elnyomkodjuk. 1 egész tojással és 1 deci tejjel elõször késsel. vagy vaníliás cukorban jól megforgatjuk. Tálaláskor vaníliás cukorral készített hintõcukorral szórjuk be a süteményeket. lisztezett tepsire piskóta alakra kinyomjuk és gyenge tûznél halványságára sütjük. majd kevés liszttel kevert 1 csomag sütõport adunk hozzá.Brioche 25 deka lisztet 1 csomag sütõporral. Vaníliás Bisquit (piskóta-forma) 15 deka porcukrot 3-4 tojássárgájával és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig simára keverünk. majd 3-4 tojás keményre vert habját. 12 deka cukorból és fél csomag vaníliás cukorból jól eldolgozott tésztából borsó nagyságúra dörzsölt golyócskákkal telehintjük. A kinyújtott tésztából derelyevágóval négyzet alakú darabokat vágunk ki és forró zsírban sütjük. 15 deka lisztet és fél csomag sütõport keverünk hozzá. Sziléziai hintett lepény 25 deka lisztet 10 deka vajjal. Könnyû teasütemény 15 deka cukrot 15 deka vajjal és két tojássárgájával habosra keverünk.

A tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk. az áttört babot és fél csomag sütõport adunk hozzá. ha tortaforma helyett tepsibe sütjük. tetejüket késsel recésre bevágva tojássárgájával beecseteljük. 17 deka porcukrot.vagy meggylekvárt is vehetünk. 1 tojással. 7 deka pörkölt õrölt mogyorót. lassú tûznél sütjük. kevés törött fahéjat. 10 deka hosszúra vágott diót. Az egyes darabokat lekvárral vagy fõtt diótöltelékkel (l. rétestésztává dolgozzuk. 3 tojássárgáját 15 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral habosra keverünk. lisztezett tepsibe kétujjnyi vastagon téve. fél csomag vaníliás cukrot és 1 citrom reszelt héját egy-két kiskanál tejfel segítségével összegyúrunk. kristálycukorban meghempergetjük. Közepes tûznél egyenletesen megsütjük. kisujjnyi vastag rudacskákat sodrunk. melyeket azután a mignonok fejezetében leírt módon a lekülönbözõképpen díszíthetünk. fél csomag sütõporral. Hidegen szeleteljük. 1 szelet reszelt csokoládét. pogácsavágóval kiszakítjuk. 20 deka túróval és kevés sóval jól összedolgozunk. A tésztából körülbelül 8 cm hosszú. azután hajtjuk. melyeket patkó alakúra meghajlítva. majd hozzáadunk 4 evõkanál olvasztott mézet. Tálaláskor erõsen cukrozott tejszínhabbal vonjuk be és tetejére pörkölt. a zsírozást és hajtást 3-4-szer ismételjük. szegfûszeget. A visszamaradt tojássárgáját porcukorral habosra keverjük és a kis fészekbe töltve a tésztát. A tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk. Mogyorós fészek 17 deka mogyorót. Tálaláskor vaníliás cukorral kevert porcukorral hintjük be. A torta tésztájából. A tojáshab töltelék helyett barack. Legvégül a 3 tojás keményre vert habját keverjük könnyedén a tésztához és torta formába töltve sütjük. csinos mignonszeleteket vághatunk. Mogyorós babtorta 20 deka. Tojással kenjük és forró sütõben sütjük. A négyszegletes darabokra tészta közepébe tesszük a tölteléket s négy sarkát összefogva erõsen összenyomjuk. egész mogyorószemeket rakunk. azután 1 tojással. Zsírozott.Fél kg lisztet 1 csomag sütõporral jól összekeverünk. Diák-kenyér 3 egész tojást 20 deka cukorral elkeverünk. lapos kanálon forró zsírba téve szép barnára sütünk. A kész kifliket még meleg állapotban vaníliás cukorral hintjük be. A patkókat még forrón 30 deka porcukor és 1 csomag vaníliás cukor keverékében . fél csomag sütõport és 25 deka lisztet. fél evõkanál sóval. Zsúrpogácsa 48 deka lisztet 25 deka fagyos zsírral. Burgonyás patkók 8 nagyobb burgonyát forrón áttörünk. langyos sütõbe tesszük száradni. kis golyókat formálunk. Lili-kifli 20 deka vajat 20 deka liszttel kevert fél csomag sütõporral. kevés sóval és annyi tejjel. fagyos zsírral bõven kenjük. 1 tojás fehérjét. amennyit kíván. majd fél citrom reszelt héját és levét. 1 csomag sütõporral és 4 deci tejfellel összegyúrunk. elõzõ este beáztatott száraz babot puhára fõzünk és szitán áttörünk. dióstorta) kenjük meg és összecsavarjuk. Késhát vastagságra nyújtjuk és háromszög-alakú darabokra vágjuk. kevés sóval és 1-2 kanál liszttel lágy tésztává gyúrjuk. közepén fészek-alakban benyomjuk.

Nõi szeszély 12 deka vajat 4 tojássárgájával. 10 deka cukorral. Vajjal kent. a második részhez apróra vágott befõttet vagy cukrozott gyümölcsöt és birsalma-sajtot. fél citrom levével és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverünk. lehetõleg magas oldalú tepsit válasszunk a sütéshez. majd egy csésze tejet és 25 deka liszttel elkevert 1 csomag sütõport hozzáadva könnyû tésztává keverjük. 12 deka õrölt mandulát. azután hozzáadunk 20 deka õrölt mandulát. . 4 kanál cukorral habosra keverünk. Ha kihûlt. 1 citrom reszelt héjával és levével jól összegyúrunk. A vékonyra kinyújtott tésztából négyzetes darabokat vágunk. A tésztát közepes nagyságú tepsibe egyenletes vastagon kiöntve. 15 deka liszttel kevert fél csomag sütõporral és 2 szelet reszelt csokoládéval kézzel deszkán jól összegyúrunk. A tésztát 3-felé osztjuk: az elsõ részhez 3 szelet reszelt csokoládét. Mágnás dióspite 30 deka lisztet. lisztezett tortaformában a három tésztát külön-külön sütjük. ha kihûlt.meghempergetjük. lisztezett formában lassú tûznél sütjük. 15 deka õrölt diót. ha hosszú zsúrtárcára helyezve tejszínhabbal körítjük. Rokokó torta 20 deka cukrot 3 tojássárgájával. Sütés után. hogy 1 citrom reszelt héját a cukor egy részével mozsárban dörzsöljük el s azután a többi cukorhoz elegyítve átszitáljuk. A félretett tésztából pálcikákat sodrunk s azokból rácsozatot készítünk. A kifliket sütés elõtt tojásfehérjével beecseteljük. 5 deka liszttel kevert fél csomag sütõport. A habhoz szükséges citromos cukrot úgy készítjük. Közepes tûznél sütjük. melyre a száradás után cukrozott gyümölcsbõl díszítést rakunk. melyhez egy csomag sütõport kevertünk. 2 evõkanál zsemlyemorzsát és legutoljára a 3 tojás keményre vert habját. Csinos tálalás. 20 deka cukrot. 1 egész tojással. Szükség szerint 1-2 kanál tejet is keverhetünk a tésztához. A sült lapokat rummal kissé meglocsoljuk és barackízzel megkenve egymásra helyezzük. fél csomag sütõport adunk hozzá. kevés sóval. nagyobb részét vékonyan kinyújtjuk és tepsibe téve barack. a harmadik részhez pedig 1 citrom reszelt héját adjuk még. s kakaó és porcukor egyenlõ keverékével beszórva sütjük. azután 10 deka reszelt csokoládét. Töltelék: 20 deka darált mandulához vagy mogyoróhoz 20 deka porcukrot. Igen kiadós. 18 deka zsírral (vagy 22 deka vajjal). melyet sütés elõtt tojással megkenünk. 3 tojássárgáját. Sütés alatt a sütõ ajtaját ne sokat nyissuk fel. A tortát kevés rózsaszínre festett cukros mázzal vonjuk be. cukros csokoládémázzal vonjuk be s hosszú szeletekre vágott mandulákat szórunk bele. Legvégül a 4 tojás kemény habját elegyítjük a tésztához s azután vajjal kikent. Csokoládés õzgerinc 14 deka vajat 21 deka porcukorral. mert némely burgonyafajta lágyít. barackízzel megkenjük s 6 tojás fehérjébõl kis kanál ecettel és 20 deka citromos porcukorral készült kemény habbal lehetõleg vastagon bevonjuk. tegyünk próbát.vagy málnaízzel megkenjük. fél csomag vaníliás cukrot 1 szelet reszelt csokoládét és 4 tojás keményre vert habját keverjük. 4 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverünk. melyeket az alább leírt töltelékkel feléig megkenünk s összesodorva kifliformára hajtunk. Mielõtt sütni kezdjük a tésztát. A tészta egy részét félretéve. fél csomag vaníliás cukrot és a 3 tojás keményre vert habját elkeverjük s az ízzel megkent tésztára kenjük. Néger kifli 15 deka vajat 4 tojássárgájával. a tepsiben felszeleteljük.

az egész tepsit ismét sütõbe tesszük és lassú tûznél jól kiszárítjuk. 10 deka õrölt töpörtyût. Diós rudacskák 35 deka lisztet. Sütés után a forró lapocskákat nyújtófán meghajlítjuk. Sós tearudacskák 30 deka lisztet. apró formákkal kiszúrjuk és tojással megkenve tört mandulával szórjuk be. Sütés után a tésztát a következõ habkeverékkel vastagon bevonjuk: 18 deka cukrot 4 tojás sárgájával fél óráig keverünk.Csokoládés szeletek 9 deka cukrot 9 deka vajjal. fél csomag sütõport. 6-8 centiméteres rudacskákat csavarunk belõle. A csokoládés tésztát felkenve. Ánizsívek 24 deka cukrot 4 egész tojással fél óráig habosra keverünk. ha a kisült tésztát magas falú pogácsavágóval kiszúrjuk és csokoládémázba mártjuk. azután hozzáadunk 10 deka apróra vágott cukrozott narancshéjat. Fényezés után a mignonokra csokoládédíszt készítünk. 5 deka zsírt és 1 tojás sárgáját 1 1/2 deci tejjel deszkán jól összegyúrunk. Tetejüket cukorszörppel bekenjük és õrölt dióval megszórjuk. 1 csomag sütõport 14 deka cukorral. fél citrom reszelt héját és . azután 18 deka liszttel kevert 1/3 csomag sütõport adunk hozzá. A tésztát késhát-vastagra nyújtjuk. fél csomag sütõport. 12 deka õrölt dióval. ánizsmaggal megszórjuk s gyorsan sütjük. A tésztához sót ízlés szerint vegyünk. A tésztát nyújtjuk és tepsibe egyenletesen elhelyezve sütjük. azután hozzáadunk 2 szelet puhított csokoládét. Vajazott vagy zsírozott tepsire kis csomókat rakunk. Az ujjnyi vastagra nyújtott tésztából derelyevágóval hosszú keskeny szalagokat vágunk és sóval. köménymaggal hintve sütjük. A kerek formák kivágásánál visszamaradt tésztát kevés csokoládémázzal golyócskákká formázzuk és sütõben kissé megszárítva a mignonokhoz hasonlóan vonjuk be. 1 egész tojással és 12 deka liszttel kevert fél csomag sütõporral jól összegyúrunk. Búr-torta 14 deka cukrot 5 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig habosra keverünk. Narancsrudacskák 25 deka porcukrot 3 egész tojással és 1 kiskanál vajjal fél óráig keverünk. 1 citrom reszelt héját és 35 deka liszttel elkevert fél csomag sütõport. Tálalásra egyszerûen szeletelhetjük a tésztát. azután 4 deka puhított csokoládét. fél csomag vaníliás cukorral. Forró sütõben gyorsan sütjük. 12 deka héjazott õrölt mandulát. 18 deka darált héjas mandulát. 1 kávéskanál õrölt fahéjat és 20 deka porcukorral kevert fél csomag vaníliás cukrot gyúrjunk jól el 10 deka vajjal és 3 egész tojással. Ha szétfolytak. A tésztát nyújtjuk és négyzetes darabokra vágva. de kevés fáradsággal kis tortácskákat is készíthetünk. Mandulás félholdak 20 deka lisztet. 1 citrom reszelt héját és utoljára 4 tojás keményre vert habját. 2 evõkanál tejfellel és 1 citrom reszelt héjával erõsen összegyúrunk. melyeket késháttal pár helyen benyomkodva lisztezett sütõbádogon forró sütõben sütünk. A jól összegyúrt tésztából hüvelykujjnyi hosszú és vastag rudakat formálunk. 15 deka vajjal. 15 deka tört mandulát. Az 5 deka zsír és 10 deka töpörtyû helyett 15 deka vajat is vehetünk. Lassú tûznél szép pirosra sütjük.

Ördög pilulái 14 deka cukrot.legvégül 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. a fentieket hozzáadjuk s legvégül még 4 tojás kemény habját elegyítjük a tömeghez. Vajjal megkent tortaformában két részben sütjük. hozzáadunk 14 deka õrölt mandulát. azután hozzáadunk 2 szelet reszelt csokoládét. A tésztát tortasütõben két részben sütjük és kihûlés után a következõ töltelékkel töltjük: 1 tojás sárgáját 10 deka cukorral és 1 kanál tejjel folytonos keverés mellett sûrûre fõzünk. A rudakat közepes tûznél sárgára sütjük. melyeket tojással megkenve sóval és sajttal bõven behintünk. A tortát a bevonatoknál említett cukros csokoládémázzal egyenletesen bevonva. fél csomag sütõporral. Fahéjas borbamártó 25 deka cukrot 2 egész tojással fél óráig keverünk. Éles. Vajazott tepsiben sütjük. fél csomag sütõport és legvégül a 4 tojás keményre vert habját. E cukros keveréket habüstben tûzön kicsit . 25 deka liszttel kevert fél csomag sütõporral gyúrótáblán jól eldolgozzuk. Az összeállított tortát fehér cukormázzal vonjuk be s tetejét hosszúra vágott citronáddal díszítjük. Leveles sajtos rudak 15 deka lisztet 10 deka vajjal. Szentjánoskenyér-torta 14 deka szentjánoskenyeret megreszelünk és megszitálunk. A tésztát újranyújtjuk. A vékonyra nyújtott tésztát liszttel hintett sütõlapra tesszük. 7 deka apróra vágott cukrozott narancshéjat. E kitûnõ tésztát cukros csokoládémázba villával bemártva vonhatjuk be s tetejére fehér cukros mázzal rácsozatot készíthetünk. A kinyújtott tésztát tojással megkenjük. A vékonyra kinyújtott tésztát tetszés szerinti vágókkal kiszakítjuk. fél csomag vaníliás cukrot. A tálaláskor vaníliás cukorral bõven behintjük. vékonypengéjû késsel felszeleteljük s így sütjük lassú tûznél. hogy a máz fényt kapjon. Morzsalepény 4 tojás sárgáját fél csomag vaníliás cukorral és 15 deka cukorral habosra keverjük. ugyanannyi porcukrot és fél csomag vaníliás cukrot 1 tojás sárgájával összegyúrunk. reszelt parmezán-sajttal behintjük és összehajtjuk. Ha a töltelékalap kihûlt. 10 deka vajat és 15 deka pirított darált mogyorót adunk hozzá s a két tortalap közé kenjük. 4 tojás sárgáját 15 deka cukorral habosra keverjük. melyek hegyébe egy-egy mogyorós csokoládédrazsé-szemet teszünk. Sütés után kockákra vágva kettõt-kettõt málna. pár pillanatra meleg sütõbe tesszük. 3 deka zsemlemorzsát. Ha kihûlt. hogy megkenhetõ legyen. Ha jól kikevertük. azután nyújtunk. A kész sütemény 1-2 heti állás után a legjobb. a két lapot barackízzel megkenjük. simára elkeverünk. fél citrom reszelt héját és 1 tojásfehérjének a habját összekeverjük. Az ilyen módon bevont süteményeket csinosan mignon papírkapszulákba téve szolgáljuk fel. 2 késhegynyi sóval és kevés vízzel jó rétestésztává dolgozunk. körül apró csokoládécsókokat nyomunk. 1 szelet reszelt csokoládét. Mogyorós szelet teához 12 deka õrölt pörkölt mogyorót. Bevonat: 1 tojás fehérjét fél citrom levével és annyi porcukorral. fél csomag sütõport és 5 deka apróra vágott citronádot. a szeleteknek megfelelõen. a beszórást 2-3-szor ismételjük. Legvégül a tésztából ujjnyi vastag rudakat formálunk.vagy barackízzel összeragasztunk. 5 evõkanál leszitált zsemlemorzsát. 14 deka héjazott mandulát. A bevont torta tetejére. közben 1 kávéskanálnyi finomra tört fahéjat téve hozzá.

A világosra sütött pereceket vaníliás cukorban meghempergetve szolgáljuk fel. A tésztát deszkán jól eldolgozva. majd egy tetézett kávéskanál tört fahéjat. Mandulás bimbók 30 deka lisztet. azután részletekben 25 deka liszttel kevert fél csomag sütõport adunk hozzá. A tésztadarabok négy sarkát összefogva erõsen összenyomjuk. 1 evõkanál rummal és fél csomag vaníliás cukorral elkeverjük. Igen jó. Vaníliás perecek 25 deka lisztet 10 deka cukorral. 1 csomag sütõport. fél csomag sütõport és 12 deka cukrot. fél kávéskanál tört szegfûszeget és egy darab finomra tört szerecsendiót adjunk még hozzá. Forró zsírban világosbarnára sütjük. 15 deka vajjal. 2 tojás sárgáját. Gesztenyés csók 2 tojás kemény habját 20 deka cukorral. Ha szép sárgára kisült. 8 deka vajjal és annyi tejjel gyúrunk össze. 2 egész tojással. 10 deka cukrot 3 egész tojással. Ánizsos rudak 20 deka cukrot 3 egész tojással fél óráig keverünk.vagy fánkszúróval szakítsuk ki. kettõt-kettõt málnával összeragasztunk s fehér cukormázba mártva bevonjuk. kevés sót. 8 deka tört mandulát. szitán áttört tehéntúrót.összeolvasztjuk s cukorral behintett gyúródeszkára borítjuk. A jól összegyúrt tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk s pogácsa. melyeket reszelt csokoládéban vagy csokoládédarában megforgatunk. 25 deka cukrot és 1 csomag sütõport gyúrjunk össze 3 egész tojással. fél csomag sütõporral. Fûszeres borbarát 25 deka lisztet. Non plus ultra pogácsa 14 deka vajat 2 evõkanál porcukorral kevert fél csomag vaníliás cukorral. közepes tûznél szép pirosra sütünk. 14 deka liszttel és fél csomag sütõporral jól összegyúrunk. Garibaldi szelet . majd adjunk hozzá 25 deka friss. ujjnyi vastag rudakat formálunk. hogy könnyen nyújtható legyen. Vékonyra nyújtva különféle formákkal vágjuk ki s enyhe tûznél süssük. 1 tojással. A tésztát késhát-vastagra nyújtjuk és apró pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Kedvelt édesség tea mellé. A megszáradt süteményekre 1-1 szem cukrozott meggyet teszünk díszítésül. Apró golyókat formálunk. Félujjnyi vastagra nyújtjuk s négyszegletes darabokra vágva barackízzel megkenjük. Vékony rudacskákat sodrunk belõlük. Túrófánk 25 deka lisztet dörzsöljünk el gyúródeszkán 20 deka vajjal. Tálaláskor vaníliás cukorral szórjuk meg. melyeket ánizsmaggal megszórva. Ostyalapokra vagy zsírozott tepsire kis kanállal csókokat rakunk és forró sütõben szárítjuk. Igen jó teához. majd lassan 14 deka tisztított darált mandulát teszünk hozzá. 8 deka héjazott õrölt mandulával és fél csomag vaníliás cukorral összegyúrunk. Forró sütõben sütjük.

meglágyított 7 deka fõzõcsokoládét. keverve rakjuk be s úgy nyomkodjuk egyenesre. 10 deka cukrot és 1 egész tojást jól összegyúrunk. és kisütjük. A megtöltött és összeillesztett tortát frissen vert cukrozott tejszínhabbal a tálalás elõtt bevonjuk és tetejét cukrozott gesztenyepürével nyomózsákból díszítjük. lisztezett tortaformába töltjük. A tojások fehérjét habbá verjük 7 dkg cukorral. Legvégül pedig 3 tojás keményre vert habját keverjük óvatosan bele. s a külsejére és a tetejére is kenünk. melyhez néha-néha megkeverve a kihûléskor még 2 tojásfehérje simára vert habját adjuk. azután 8 deka õrölt héjas mandulát. töltött 8 deka vajat 12 deka cukorral és 3 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk. így a torta elõbb is elkészíthetõ s tovább eltartható lesz. A fehér és barna tésztát zsírozott. Lassú tûznél sütjük. A tejszínhabos bevonat helyett cukros csokoládémázat is készíthetünk. lassan szárítjuk. majd belekeverjük a gesztenyemasszás tojássárgáját. fél csomag vaníliás cukrot és 5 deka liszttel kevert fél csomag sütõport adunk hozzá. Tálaláskor négyzetes darabokra vágjuk. 1/2 tábla csokoládé. 12 kis gesztenyeszív a díszítéshez. Végül késsel gyalult csokiforgáccsal megszórjuk a tetejét. hozzáadunk két evõkanál langyos vizet. a csomagon lévõ utasítástól eltérõleg. melyet fényezés után hosszúkás szeletekre vágva még csokoládécsókkal díszítünk. és szeletenként egy-egy gesztenyeszívvel díszítjük. majd 10 dkg gesztenyepürével jól kikeverjük. Gesztenyetorta. 1 csomag vaníliás cukorral és 4 deka vajjal habosra keverünk. majd a maradék gesztenyepürével. fakanállal hozzákeverünk 10 dkg lisztet. Elkészítése: A tésztához a tojások sárgáját a fehérjétõl különválasztjuk.21 deka lisztet. A habbal bevont süteményt meleg sütõbe téve. A tésztát két részre osztjuk. 25 dkg gesztenyepüré. fél csomag sütõport. 2-3 evõkanál zsemlemorzsát és legvégül a 4 tojás kemény habját adjuk hozzá. simára keverjük 15 dkg porcukorral. ha a tészta már kihûlt. fél csomag sütõport és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. cukros csokoládémázzal vonjuk be s a máz megszáradása után szeleteljük csak fel. Edward-szeletek 11 deka cukrot 4 tojás sárgájával. Tepsiben sütjük. Ünnepi torta Hozzávalók: 7 tojás. Két részben tortaformában sütjük. Márványszelet 5 deka vajat 4 tojás sárgájával. Dobos-torta . Tepsiben egyenletesen elnyomkodva sütjük. Sütés után tejcsokoládéval készült cukros csokoládémázzal vonjuk be az egész lapot. egyik részéhez még 4 deka reszelt csokoládét adunk. A három lapba vágott. Sütés után. lisztezett tepsibe kiskanállal váltva. A kihûlt tésztát valamilyen gyümölcsízzel egyenletesen vastagon megkenjük. 15 dkg vaj. hogy a csokoládés tésztarészek barna foltokat mutassanak. azután 8 deka szitán áttört tisztított fõtt gesztenyét. Fél órai keverés után még 15 deka õrölt mandulát. 14 deka vajat. melyre még a következõ mandulás habot kenjük: 6 tojás keményre vert habjához 14 deka darált mandulát és 15 deka darált mogyorót keverünk. fél csomag vaníliás cukorral és 8 deka cukorral fél óráig jól kikeverünk. Kivajazott. Miután jól elvegyítettük. 30 dkg porcukor. 3 deci tejjel és 10 deka cukorral elkeverve állandó keverés mellett sûrûre fõzünk. 10 dkg liszt. A krémhez a vajat félig megolvasztjuk. kihûlt tortát ezzel a krémmel töltjük. apránként adagolva. 7 dkg porcukrot. Tölteléknek: 1 csomag gesztenye-krémport. 1-2 deka tisztított mazsolát.

Ostyalapokra vagy zsírozott és lisztezett sütõlapra dió nagyságú csókokat rakunk és meleg sütõbe téve lassan szárítjuk. gondosan ügyelve arra. A tésztából kis. 7 deka kakaóporral. fél csomag vaníliás cukrot és egy egész tojást összekeverünk. Császárfánk 25 deka vajat. A késhát-vastagságra nyújtott tésztát kekszvágóval szúrjuk ki és világosra süssük. melyeket vékonyra nyújtva a következõ töltelékkel közepén egy ujjnyi szélesen vastagon megkenünk. õrölt mogyorót. ügyeljünk arra. A tésztából tortaformában vékony lapokat sütünk közepes tûznél. 15 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral kikeverünk. Bécsi keksz Fél kg lisztet. hogy jól átfõjön. kiszórt formába téve 2 óráig gõzön fõzzük. A kihûlt lapokat és késõbb a torta oldalát a töltelékkel egyenletesen megkenjük. A töltelékkel megkent tésztákat felibe összehajtjuk s tojással megkenve sütjük. az összeállított torta tetejére pedig 12 deka cukorból szálassá fõzött szirupot öntünk. 20 deka cukrot. Sütés után vaníliás cukorral bõven beszórva szolgáljuk fel. Zsírral kikent és liszttel behintett tepsiben közepes erõsségû tûznél gyengén kisütjük. Hosszabb ideig eltartható. Datolya-csók 14 deka cukrot. Vékonyra nyújtjuk és kis pohárral kiszakítjuk. igen jó zsúrédesség. Tálaláskor a formából kiborítva vaníliás hintõcukorral beszórjuk és barackízzel szolgáljuk fel. Töltelék: 5 tojás habját. A torta oldalát kevés félretett töltelékkel kenjük be. 8 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverünk. fél csomag vaníliás cukrot és 2 tojás fehérjét sûrûre keverünk. Töltelék: 3 tojás sárgáját 15 deka porcukorral. 1/4 kg cukrot. hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. Rendkívül kiadós. 6 deka vajat vagy 5 deka zsírt. Szerelmes levél 25 deka liszttel elkevert fél csomag sütõport 20 deka vajjal vagy 15 deka zsírral késsel jól összedolgozunk. Diós felfújt 8 deka õrölt diót 4 tojás sárgájával. Sütés után a meleg tésztát cukorral behintett deszkára borítjuk és ha kissé . Sütés után a kihûlt korongocskákból kettõtkettõt baracklekvárral összeragasztunk és gõzön olvasztott mártócsokoládéval leöntve vonjuk be. Kikent. azután 5 tojás sárgájával gyúrjuk. beleteszünk két marék zsemlemorzsát és utoljára a 6 tojásfehérje keményre vert habját adjuk hozzá. dió nagyságú gömböket formálunk. keskeny darabokra szeletelt datolyát. Dióstekercs 15 deka õrölt diót 6 tojás sárgájával. fél csomag sütõport és 18 deka cukrot jól eldolgozunk. azután egy csapott evõkanál lisztet és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. azután 15 deka héjazott õrölt mandulát. A még meleg cukorbevonatba vajazott késsel a szeleteknek megfelelõ bevágásokat nyomunk. azután 10 deka liszttel kevert fél csomag sütõport és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. hogy a lapok meg ne barnuljanak. azután hozzáadunk 25 deka hosszúra vágott mandulát és 25 deka kimagozott. 4 egész tojást. 25 deka lisztet.11 deka cukrot 4 tojás sárgájával fél óráig keverünk. 20 deka vajjal és fél csomag vaníliás cukorral gõzön melegítjük és kihûlésig keverjük. fél csomag vaníliás cukrot és 2 kanál rumot gyúrunk hozzá. 25 deka pörkölt. 10 deka õrölt diót. 1 citrom levét. 1 csomag sütõport és 1 csomag vaníliás cukrot annyi tejföllel összegyúrunk.

A habtöltést a felszolgálás elõtt végezzük. tortasütõben három részbõl sütjük. A tölteléket elõre készítsük el és langyosmelegen kenjük fel a még meleg tésztára. kiszórt tepsiben vastagabb lapot sütünk. Dióstorta 14 deka cukrot 4 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral habzásig keverünk. Indiáner-fánk 5 deka cukrot fél evõkanál vízzel és 4 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk. Gesztenye mignonok 20 deka vajat jól kikeverünk. ekkor a tûzrõl levéve. a fánkot kettévágjuk s belsejüket késsel kiemeljük. Sütés után mártócsokoládéval vagy cukros csokoládémázzal vonjuk be.kihûlt. Habsütõben 6 tojás fehérjét kemény habbá verjük s folytonos keverés közben hozzáadunk 2 nagy evõkanál langyosra melegített mézet és fél csomag vaníliás cukrot. azután 15 deka õrölt pörkölt mogyorót és 2 tojás keményre vert habját adva hozzá. a következõ töltelékkel töltjük: 15 deka cukrot 15 deka finomra õrölt dióval. a felesleges mázt lecsepegtetve. Legvégül 12 deka õrölt mandulát és 4 egész tojást keverünk még hozzá és kikent. Az így elkészített édességet pár napra száraz helyre félretesszük s csak azután szeleteljük. azután 10 deka finom liszttel kevert fél csomag sütõport és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Sütés után a tésztát magas falú pogácsa. hirtelen belekeverjük a felaprózott diót és kiszórt vagy zsírpapírral körülbélelt tortaformába 2 vastagabb tortalap közé töltjük. 1 citrom reszelt héjával és kevés forró tejjel megfõzünk. Az egyes darabokat villára szúrva fehér cukros mázba mártjuk. azután 20 deka cukrot. 7 deka héjazott mandulát õrölten és 1 evõkanál liszttel kevert fél csomag sütõport adunk hozzá. Alvétorta 100 db dió belét óvatosan cikkekben kiszedjük. még pár percig keverjük.vagy fánkformával kiszúrjuk. A kettévágott tortát a következõ töltelékkel töltjük: 7 deka finom cukrot és 7 deka finomra õrölt diót annyi édes tejszínnel keverünk. fél csomag vaníliás cukrot és 20 darab szemcsésen áttört sült gesztenyét adva hozzá. 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter hideg tejjel elkeverünk. Mogyorókrém-torta 4 tojás sárgáját 14 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverjük. legvégül a 4 tojás kemény habját elvegyítve még 1 evõkanál õrölt. Állandó kevergetés közben addig fõzzük. Mindjárt kiszórt formába töltjük és sütjük. A krémet a tûzrõl levéve. míg olyan sûrû lesz. A lapokat a következõ töltelékkel töltjük: 1 csomag mogyorókrém-port. A megtöltött tortát cukros csokoládémázzal vonjuk be és tetejére pörkölt mogyoróból díszt rakunk. azután 7 deka darált diót. A fánkokat lassú tûznél sütjük. pörkölt szemes kávét keverünk a tésztához. azután szabad lángon állandó keverés mellett egész sûrûre fõzzük. A megtöltött fánkokat mignonkapszulákba helyezve tálaljuk. a . hogy kenhetõ legyen. Sütõbádogra tett fehér papírra nyomózsákból vagy papírtölcsérbõl kis tojásnagyságú halmokat nyomunk. A habsütõt forró vízzel telt fazékba állítjuk és így tesszük a tûzhelyre. A tortát kávéval festett cukormázzal vonjuk be és dióval díszítsük. Ha a mázbevonat megkeményedett. Töltelék: fél liter tejszínhab és 5 deka porcukorral kevert fél csomag vaníliás cukor. hogy a kanál megáll benne. utána mindjárt göngyöljük fel s fehér papírba csavarva hagyjuk teljesen kihûlni. a megmaradt 2 tojás fehérjébõl vert habbal könnyen összekeverjük. mindegyik cikket 2-3 felé hasogatjuk éles késsel.

1 csomag sütõport. félig csokoládéba s azután mézbe mártott sült gesztenyét helyezünk díszítésül. sokáig eltartható sütemény. közepüket ujjal benyomjuk. 30 deka lisztet. Szilveszter sütemény Fél kg lisztet. világosbarna grillage-t készítünk. Kevés félretett töltelékkel a tortát bevonjuk és tetszés szerint díszítjük. azután szeleteljük. 15 deka porcukrot. 3 és fél deka zsemlemorzsával kevert fél csomag sütõport és legvégül 4 tojás kemény habját. Ferde téglaalakú szeletekre vágjuk s villára tûzve cukros csokoládémázba mártjuk. 2 egész tojást és 1 csomag vaníliás cukrot gyúrótáblán jól összegyúrunk. A mignonok tetejére egy-egy szem. azután 7 deka cukrot. s sütõbe téve szép sárgára sütjük. Sütés után a világos karikák alját barack. A tûzrõl levéve azonnal 20 deka õrölt mandulát keverünk hozzá s zsírozott papírívre vagy márványlapra kiöntve hûlni hagyjuk. azután hozzáadunk 14 deka vágott diót. kiszórt õzhát-formában sütjük. Sütés után a süteményt egy napig hagyjuk állni. 15 deka darált diót. Jäger-tortaszeletek 12 deka vajat 4 tojás sárgájával. Dióspogácsa 30 deka lisztet. A lepirított grillage-hoz 30 deka vajat és fél csomag vaníliás cukrot keverünk. 3 deka kis darabokra szeletelt citronádot vagy esetleg birsalmasajtot és legutoljára 10 deka liszttel kevert fél csomag sütõport dolgozunk hozzá. A világos korongocskákat kristálycukorral megszórjuk s úgy sütjük. lisztezett tepsibe apró gömböket rakunk. Álkomiszkenyér 3 egész tojást habosra keverünk 14 deka cukorral. fél citrom reszelt héját. Az ostyalapokat a vajas grillázzsal egyenletesen bevonva egymásra rakjuk. A máz szárítása elõtt hosszú szeletekre vágott. A tésztához még 1 kis pohárka rumot vagy cognacot is tehetünk. . fél csomag sütõport és fél csomag vaníliás cukrot adunk hozzá. 1 tojás sárgáját és 1 citrom reszelt héját tejföllel kemény tésztává gyúrunk. 4 deka apróra vágott citronádot vagy cukrozott gyümölcsöt. 20 deka zsírt. Kikent. A tésztákat külön-külön félujjnyi vastagra nyújtjuk s pogácsavágóval kiszakítva. Ujjnyi vékonyra nyújtjuk és pogácsavágóval kiszúrjuk. 25 deka cukrot. 10 deka apróra vágott mazsolaszõlõt. Zsírozott. gondosan fényezzük. zsírozott tepsibe rakjuk. 15 deka vajat. melyet sütés után kétfelé vágva barackízzel kenünk meg és egymásra borítjuk. A tésztát két részre osztjuk s az egyik részhez 3 szelet reszelt csokoládét gyúrunk még. Tepsibe ujjnyi vastagon téve lapot sütünk a tésztából. gyengén pörkölt mandulával tetejét s oldalát megtûzdeljük. azután hozzáadunk kevés tört szegfûszeget. fél csomag sütõport. 16 deka héjazott darált mandulát. Sütés után közepükre gyümölcsízt teszünk. Huszárcsók 14 deka vajat 2 tojás sárgájával jól elkeverünk. Kiadós. 4 deka reszelt fõzõcsokoládét. Karamell-torta 30 deka porcukrot 2 evõkanál vízzel megnedvesítünk és a tûzre téve.vagy más gyümölcsízzel megkenjük s így egy-egy csokoládés korongocskára téve tálaljuk. 2 szelet olvasztott csokoládéval és 15 deka porcukorral jól kikeverünk.bevont mignonokat langyos sütõbe téve. A pogácsák tetejére egy-egy fél dióbelet teszünk díszítésül.

A korongocskák közepére a következõ keveréket készítsük: 15 deka héjas mandulát 15 deka cukorral mozsárban finomra törünk s hozzáadunk fél deci tejet. 12 deka vajjal és 25 deka liszttel elkevert fél csomag sütõporral jól nyújtható tésztát gyúrunk. Orosz teasütemény 12 deka cukrot 1 egész tojással. tetejére 25 deka apróra vágott vegyes cukrozott gyümölcsöt szórunk és gyengén a tésztába nyomjuk. jól összekeverjük. Szegedi tejfeles lepény Fél kg lisztet 1 csomag sütõporral. fél csomag vaníliás cukrot. Japán-torta 5 tojás sárgáját 20 deka cukorral habosra keverjük. melyeket aljukon villára szúrva.Napóleon-szeletek 20 deka vajat négy szelet olvasztott csokoládéval. Forró sütõben sütjük. melyeket kereszt alakban a süteményekre nyomunk. azután 12 deka õrölt héjas mandulát. Mákoskürt . melyet 1 csomag vaníliás krémporból a krémes lepénynél leírt módon készült krémmel vonunk be. Sütés után a kihûlt tésztát három részre vágjuk. Az alsó lapot barackízzel vonjuk be s ráhelyezzük a középsõ lapot. 25 deka zsírral és 10 deka cukorral egyenletesen összegyúrunk. 1 szelet reszelt csokoládét. Magas falú tortasütõbe téve azonnal sütjük. azután részletekben 12 deka liszttel kevert fél csomag sütõport és a 6 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Közepes tûznél lassan sütjük ki. Töltelék: 1 csomag vaníliakrémport. hozzáadunk még 5 deka héjas tört mandulát. kevés tört fahéjat és 5 deka vajat adunk. Állandó keverés mellett sûrûre fõzzük. 12 deka õrölt diót. Az összeállított tortát alkörmössel halvány rózsaszínre festett cukormázzal vonjuk be. A beszórt mignonokat hûvös helyen szárítjuk. Tálalás elõtt a bevont tortát apró. csokoládé darával vagy reszelt csokoládéval szórunk be. 25 deka cukorral és 4 tojás sárgájával habosra keverve. A félretett tésztából ceruzavékony szálakat sodrunk. Vajazott tepsibe két ujjnyi vastagon téve. A tejes keverékhez még fél csomag vaníliás cukrot. 1 kiskanál finomra õrölt szemes kávét. 6 deka mazsolát. tört ostyatörmelékkel szórjuk be. Felszolgálás elõtt vaníliás cukorral bõven hintjük. Kihûlés után a krémhez 10 deka habosra kevert vajat adunk. sûrû cukorszirupba mártva. E tészta kétharmad részét késhát-vastagra nyújtjuk s pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. fél csomag sütõport és legvégül 5 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva. A lapokat a töltelékek felkenése elõtt rummal jól meglocsoljuk. 5 deka cukorral és kevés sóval jól elhabarunk. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk s vajazott tepsibe téve a következõ tejfölös keverékkel bekenjük: 1 liter tejfelt 3 egész tojással. 20 deka liszttel. forró sütõben sütjük meg. 3 egész tojással. A kész süteménylapot éles késsel kockákra vágjuk. Tortaformában 2 lapot sütünk. A töltelék egy részét az összeállított torta bevonására tegyük félre. 5 kanál liszttel kevert fél csomag sütõport és 4 tojás habját. Puncstorta krémmel 20 deka cukrot 6 tojás sárgájával habosra keverünk. 2 evõkanál zsemlemorzsát. 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter hideg tejjel és fél borospohár erõs feketekávéval elkeverünk.

7 deka porcukorral kevert fél csomag vaníliás cukorral és 1-2 evõkanál tejföllel gyúrótáblán eldolgozunk. A mézes tésztát félujjnyi vastagra nyújtjuk s tetszés szerinti alakokra vágva lisztezett. viaszos tepsibe rakjuk. hogy éppen jól nyújtható tészta legyen. 1 kávéskanál tört fahéjat. 1 csomag sütõport. 2 egész tojást és 20 deka cukrot összekeverünk. A tésztához még egy késhegynyi fahéjat és ugyanennyi tört szegfûszeget téve két részre osztjuk. E kosárkák belsejét fõtt diótöltelékkel töltjük meg. amennyit felvesz. forró mézzel rétestészta keménységûvé dolgozzuk. Rendes tûznél sütjük s tálaláskor vaníliás cukorral hintjük be. 10 deka zsírral. Ujjnyi vékonyra nyújtva téglaalakú szeletekre vágjuk. hogy könnyen eldolgozható legyen. azután 1 citrom reszelt héját és kevés tört fahéjat adva hozzá. 5 deka mazsolát és fél csomag vaníliás cukrot vastag cukorsziruppal sûrûre fõzünk. Mézeskalács Fél kg lisztet. 1 citrom reszelt héját. A tészta másik felét ráhelyezve. Nagyobbik felébõl tojásnagyságú gömböket szakítunk ki. 5 deka apróra vágott citronádot. Meggyes lepény Fél kg lisztet. 12 deka cukorból. azután 12 deka héjas megtört mandulát. 1 kis pohárka rummal és annyi tejfellel gyúrjuk össze. tetejükre a félretett tésztából rácsot készítünk. fél csomag sütõport és annyi tejet. Télen meggy helyett lekvárt vehetünk tölteléknek. fél deka szerecsendió-virágot és apróra tört szegfûszeget. vajjal kikent lisztezett tepsin sütjük.A dióskürtnél leírt tésztát a következõ töltelékkel töltjük meg: fél kg õrölt mákot. Borhoz igen jó! Diós linzi tortácskák 25 deka lisztet fél csomag sütõporral és 15 deka cukorral összekeverünk. 1 tojás sárgájával. Almás puding 30 deka lisztet 13 deka zsírral vagy 17 deka vajjal. azután két evõkanál olvasztott zsírral. A metélt-vastagságúra kinyújtott tésztát pogácsavágóval kiszúrjuk és dió nagyságú csomókat rakunk rá 12 deka õrölt pörkölt mogyoróból. 1 citrom héját. Tetejüket tojássárgájával megkenjük s egész vagy hosszúra vágott hámozott mandulával díszítjük. tojással megkenjük és villával több helyen megszurkálva. Legvégül kevés liszttel . Hozzáadunk még 10 deka cukrot. A tojással megkent tortácskákat forró sütõbe téve sütjük. melyhez egy csomag sütõport kevertünk. kimagozott s jól megcukrozott meggyel ujjnyi vastagon befedjük. Paulette 18 deka vajat (15 deka zsírt) 18 deka liszttel jól eldörzsölünk. forró sütõbe tesszük. 1 egész tojással. 2 egész tojással és annyi langyosra melegített mézzel jól összegyúrjuk. kevés sóval és ízlés szerint 5-10 deka cukorral deszkán jól összegyúrjuk. 1 csomag sütõport és 30 deka lisztet adva hozzá. A tészta felét egy nagyobb tepsi aljára téve. fél citrom reszelt héjából. 2 tojás sárgáját. A szeletek tetejét 10 deka porcukor és 1 citrom levébõl készült keverékkel vékonyan bekenjük. 2 kanál tejföllel. Nürnbergi báblepény 25 deka cukrot fél csomag vaníliás cukorral elkeverünk. A diótöltelék lírása a dióskürt receptjénél található. Minden darabra még egy egész mandulát téve. hogy könnyen nyújtható legyen. A négyszegletes darabokra szeletelt tésztát tálaláskor hintsük be. azután 1 csomag vaníliás cukrot szórunk még egyenletesen rá. 2 egész tojásból és 2 kanál morzsából készített keverékbõl. melyeket kosárkaalakra formálunk.

1 csomag sütõporral. 15 deka õrölt. Mogyorós habkarikák (igen csinos karácsonyfa sütemény) 5 tojás fehérjébõl kemény habot verünk. 1 citrom reszelt héjával és annyi tejjel. 1 csomag sütõporral. azután 15 deka porcukrot. 1 citrom reszelt héjával jól összegyúrjuk. melyekbõl kis pereceket fonunk. fél kg kendõben kinyomott túróval. hogy széjjel ne váljanak. 4-5 lapot egymásra teszünk. 25 deka cukorral. õrült mandulával hintünk be. 2 egész tojással. . 1 egész tojással és 2-3 kanál tejföllel jól összegyúrunk. Léha sütemény 3 tojás sárgáját 12 deka vajjal. Tojással kenjük és tört mogyoróval megszórva sárgára sütjük. 15 deka cukorral. Ceruzavastag rudakat sodrunk. hogy könnyen eldolgozható legyen. mint a lekvárt. Vékonyra kinyújtjuk és fánkszaggatóval vágjuk. kevés sóval. Piskótafánk. A tészta másik felét a töltelékre helyezve közepes sütõben süssük. 6 evõkanál tejföllel és 1-2 kanál tejjel deszkán jól összegyúrunk. A korongocskák tetejét tojássárgájával megkenve jó forró sütõben süssük. 45 deka liszttel. 25 deka cukorral. A tésztából apró gömböket formálunk. a tortaformából kiborítva tálaljuk és vaníliás cukorral kevert porcukorral beszórva szolgáljuk fel. mogyoróval hintjük be. A habot nyomózsákba tesszük és csillagosan vágott szájnyíláson keresztül viasszal kent sütõbádogra koszorúkat nyomunk belõle. Másik felét ráhelyezve tojással kenjük meg s hasonlóképpen. Kanonok lepény Fél kg lisztet 2 evõkanál fagyos zsírral. melyeket széleiken késsel sugárszerûen bevágunk. 25 deka lisztet fél csomag sütõporral elkeverünk. 10 deka zsírral. A tésztadarabokból. A habkarikákat lassú. majd 25 deka porcukorral. egyenletes tûznél szárítjuk. 3 kanál tejföllel és kevés sóval nyújtható tésztát gyúrunk. melyeket tojással megkenve. 15 deka cukorral. 4 egész tojással. kissé összenyomjuk és forró zsírba téve szép pirosra kisütjük. Igen kiadós. A tészta egyik felét tepsibe téve barackízzel vastagon megkenjük és õrölt mogyoróval beszórjuk. Közepes tûznél világosra sütjük. azután 20 deka vajjal. A tölteléknek vékonyra vágott almát mazsolával és tört fahéjjal vegyünk. gyors sütemény. melyeket megvajazva. Melegen. Pogácsákat vágunk ki belõle. középen. A tésztát ujjnyi vékonyra nyújtjuk s fánkszúróval vagy kis pohárral kiszúrva kikent tepsibe tesszük. közepes tûznél szép világosra sütünk. fél csomag vaníliás cukorral.kevert fél csomag sütõport gyúrunk hozzá. Rózsafánk 35 deka lisztbõl 3 egész tojással. Mogyorós perecek 15 deka vajat 20 deka liszttel és fél csomag sütõporral eldolgozunk. A kisült és kinyílt rózsák tetejére egy-egy szem cseresznyebefõttet teszünk s az egészet vaníliás cukorral beszórjuk. fél csomag vaníliás cukorral és 10 deka õrölt pörkölt mogyoróval összekeverjük. A tésztát két részre osztva. egyik felét tortasütõ aljára helyezzük. pörkölt mogyorót és 2 egész tojást gyúrunk még hozzá. Túrópogácsák Fél kg lisztet 25 deka zsírral. 1 csomag sütõporral. jól összegyúrunk.

3 evõkanál porcukorral és 3 tojás sárgájával jól összegyúrunk. Gyenge tûznél lassan szárítjuk. Kossuth-kifli 35 deka lisztet 20 deka vajjal vagy zsírral. A kinyomott rossz csigákat kártyával felszedhetjük s a zsákba téve ismét kinyomhatjuk. Sütés után a rudacskákat megolvasztott mártócsokoládéba (Tunkmassa) félig bemártjuk. Túrós fonatok 15 deka liszttel elkevert fél csomag sütõport 15 deka vajjal jól összedolgozunk. fél csomag vaníliás cukorral.Gyümölcsös gesztenye torta 30 deka porcukrot 20 deka vajjal fél óráig keverünk. Csokoládés koszorúk (karácsonyi édesség) 14 deka finomra õrölt héjas mandulát. 25 deka liszttel kevert fél csomag sütõport. 15 deka cukrot. 15 deka reszelt kókuszdióbéllel. 1 egész tojással és kevés tejjel könnyen gyúrható tésztává alakítunk. Tortaformába közepes tûznél sütjük. 1 citrom levével. Kókuszperecek 35 deka liszttel elkevert 1 csomag sütõport 12 deka cukorral. Homoktorta 25 deka cukrot 5 tojás sárgájával és 25 deka vajjal fél óráig keverünk. Igen könnyû torta. melyeket a két végén összefogva lazán kétszer körbetekerjük. A habcsigákat egy kis gyakorlattal igen szép egyformára készíthetjük. Töltelék: 3 tojás fehérjét 25 deka porcukorral habosra keverünk s 20 deka õrölt diót teszünk hozzá. áttört fõtt gesztenyét. azután 30 deka porcukor és fél csomag vaníliás cukor keverékét elegyítjük hozzá. azután hozzágyúrunk 15 deka friss. fél csomag vaníliás cukrot adva hozzá. Kisujjnyi vastag rudakat sodrunk a tésztából. a savótól lecsepegtetett tehéntúrót és kevés sót. szép pirosra sütünk. Ujjnyi vastagra nyújtjuk s kikent tepsiben sütjük. A tésztát félujjnyi vastagra nyújtva háromszög-alakú darabokra vágjuk s az alább leírt töltelékkel megkenve kiflikké sodorjuk. A cukrozott habot nyomózsákba helyezzük és csillagosan vágott formán keresztül viasszal kent sütõbádogra nyomjuk ki. Sütés elõtt tojással megkenjük s tört dióval szórjuk be. kevés tört fahéjat és fél csomag vaníliás cukrot 8 deka vajjal és 4 egész tojással összegyúrunk. azután fél csomag sütõporral kevert 30 deka burgonyalisztet és az 5 tojás kemény habját adjuk hozzá. 14 deka porcukrot. A kész tortát citromos cukormázzal vonjuk be és csokoládédrazsé szemekkel díszítjük. 1 csomag sütõporral. Tetejét 15 deka apróra vágott cukrozott gyümölccsel teleszórjuk és közepes tûznél sütjük. . s tojássárgájával megkenve. tortaformába tesszük. azután 1 kg tisztított. lassú tûznél szárítjuk. 1 csomag vaníliás cukrot és 4 szelet csokoládét 2 tojásfehérje keményre vert habjával elkeverjük. Formázó zsákból koszorúkat nyomunk ostyára vagy lisztezett vajas sütõbádogra. A tésztából vastag rudakat sodorva pereceket formálunk. Vaníliás habcsigák 5 tojás fehérjét kemény habbá verjük. melyeket közepes tûznél világosra sütünk. 15 deka zsírral. Fahéjas vaníliás rudacskák 20 deka hámozott darált mandulát.

fél citrom levét és fél csomag vaníliás cukrot annyi tejjel gyúrunk össze. Félujjnyi vastagra nyújtjuk. melyekbe sütés elõtt hosszúra vágott mandulaszemeket tûzdelünk. kis borospohárral kiszúrjuk és zsírozott tepsibe téve szép sárgára sütjük. csokoládés mázba mártjuk. szélen egy helyen ujjunkkal benyomva.Farsangi szelet 25 deka vajat 30 deka liszttel. Töltelék: 25 deka cukorból sûrû szirupot fõzünk. A tésztadarabok négy sarkát felhajtva összefogjuk és tornyocskákat formálunk. 10 deka vajjal és fél csomag vaníliás cukorral jól eldolgozunk. A tortát kevés félre tett töltelékkel vonjuk be s tört mandulával bõven szórjuk. 1 csomag sütõporral. 5 deka mazsolát és 1 citrom reszelt héját. Tortasütõben sütjük s kihûlés után 2-3 részre vágjuk. Tortaformában enyhe tûznél sütjük s kihûlés után cukros csokoládémázzal vonjuk be. Vajastáskák 25 deka lisztet.vagy málnaízt téve. Vaníliás teasütemény 10 deka porcukrot 1 egész tojással simára keverünk. Metélttészta vastagságúra nyújtjuk és rózsaalakú vágóval szúrjuk ki. Sacher-torta 16 deka vajat 16 deka cukorral. azután deszkán 25 deka liszttel. Bécsi kokárda 18 deka friss vajat 35 deka liszttel elkevert 1 csomag sütõporral és 25 deka cukorral eldolgozva szétmorzsolunk és hozzágyúrunk még 1 tetézett evõkanál tört fahéjat. szárítjuk és mignon-papírkapszulákba helyezve tálaljuk fel. Meggyes piskótaszeletek . Háromszor nyújtjuk a tésztát. 14 deka cukor. 10 szem tört szegfûszeget. 6 deka cukrot. A tésztadarabokra barack. tepsiben a következõ töltelékkel kenünk meg. 5 deka darált diót. melyek hegyébe 1-1 szem pörkölt mogyorót nyomunk. 2 egész tojást. 2 szelet reszelt csokoládéval. 1 kávéskanál tört fahéjat. melyet végül két egyenlõ részre osztva. ha a kinyújtott tésztából négyszegletes darabokat vágunk. majd hozzáadunk 25 deka õrölt mandulát.vagy málnaízbõl kerek halmokat rakunk. 2 evõkanál liszttel kevert fél csomag sütõport és legvégül 4 tojás kemény habját hozzáadunk. A tésztát tojással kenjük és villával pár helyen megszurkálva. 1 citrom reszelt héját és 2 egész tojást. erõs tûznél sütjük. Közepes tûznél sütjük s sütés után még melegen vaníliás cukorral hintsük be. 20 deka vajat. A metélt-vastagra nyújtott tésztát borospohárral kiszúrjuk s a darabok közepére kis csomóban barack. könnyedén félbehajtjuk. Tetejét vaníliás tejszínhabbal vastagon bekenjük. 16 deka megolvasztott csokoládéval. Cukorral megszórva világosbarnára sütjük. 1 tojással és 2 evõkanál cukorral jól eldolgozunk. melyekre a töltelékbõl tojásnagyságú halmokat rakunk. azután 10 deka darált mandulát. azután 10 deka liszttel kevert fél csomag sütõport és legvégül 4 tojás habját adjuk hozzá. Töltelék: 14 deka vaj. 2 szelet olvasztott csokoládé és 1 egész tojás sokáig keverve. fél csomag sütõport. Prelátus-torta 20 deka cukrot 4 tojás sárgájával. fél csomag vaníliás cukorral és 4 tojás sárgájával fél óráig keverünk. fél csomag vaníliás cukorral habosra keverünk. hogy könnyen nyújtható legyen. Csinos mignonokat készíthetünk. A kihûlt kész tornyocskákat cukros. Felszolgáláskor vaníliás cukorral hintjük. fél csomag sütõporral.

Tálaláskor vaníliás cukorral kevert finom porcukorral bõven hintjük. vajjal kikent lisztezett tepsibe téve világossárgára sütjük. melyeket cukros vízzel megkenve tört mandulával szórunk be. kevés sóval és 2 kanál borral összegyúrunk.15 deka vajat 25 deka porcukorral habosra keverünk. fél csomag sütõporral. A liszthez fél csomag sütõport kell tenni. Tiroli rétes 16 deka vajat 16 deka liszttel. A tésztát fél cm vastagon tepsibe helyezve. 1 szelet reszelt csokoládét és 20 deka liszttel kevert fél csomag sütõport. Villával több helyen megszurkálva. minden darabba ugyancsak derelyevágóval hosszában két vágást csinálunk. Forgácsfánk 4 tojás sárgáját. 5 deka cukorral. kevés sóval és annyi liszttel. 1 tojás sárgáját és a kevés liszttel elkevert 1 csomag sütõport legvégül gyúrjuk a tésztához. majd 18 deka liszttel kevert 1 csomag sütõport és legvégül a 4 tojás habját elegyítjük a tésztához. 6 deka vágott mandulát és legvégül a 2 tojás kemény habját adjuk hozzá. Legjobb 1-2 napi állás után szeletelni. Vajjal vagy zsírral jól kikent tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk s tetejére kimagozott meggyet rakunk. Tálaláskor vaníliás cukorral bõven hintjük. Az összeállított tortát kevés félretett töltelékkel bevonjuk s 1 szelet csokoládéból késsel lekapart csokoládéforgáccsal szórjuk be. Dióskifli 40 dkg lisztet 8 deka zsírral. Tortasütõben 6-8 vékony lapot sütünk.vagy gesztenyetöltelékkel töltjük. tojással kenjük meg. Tölteléknek mákot is használhatunk. azután nyújtjuk és háromszög-alakú darabokra vágva. hogy könnyen dolgozható legyen. Ha a máz már megszáradt. azután 4 tojás sárgáját egyenként hozzáadjuk. s legutoljára 4 tojás habját adjuk hozzá. A tésztát hosszúkás. 2 egész tojással. azután részletekben 15 deka liszttel kevert fél csomag sütõport. lassú tûznél sütjük. melyeket a következõ töltelékkel kenünk meg vastagon: 20 deka vajat 18 deka porcukorral és 5 szelet megolvasztott csokoládéval jól elkeverünk. A simára kidolgozott tésztát késhát-vékonyra nyújtjuk és derelyevágóval tenyérnyi darabokra vágjuk. . A két nyíláson két szélét áthúzva forró zsírba tesszük és szép világosra sütjük. kevés sóval. dió. dominó nagyságúra vágjuk s tetejére olvasztott csokoládéból pontokat cseppentünk. lassú tûznél fél óráig sütjük. azután adjunk hozzá 3 evõkanál langyosra melegített mézet. 1 evõkanál rumot és fél deci tejet összegyúrunk 10 deka cukorral. 12 deka cukor. A tészta másik felét. a töltelékre helyezve. Püspökkenyér 15 deka cukrot 2 egész tojással és 2 tojás sárgájával fél óráig keverünk. 5 deka mazsola és 1 citrom reszelt héjának habos keverékével. hogy a tészta reszelni való legyen. fél csomag vaníliás cukorral és 4 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk. Stefánia-torta 14 deka cukrot 8 deka vajjal. Dominó 15 deka cukrot keverjünk habosra 2 egész tojással. 6 deka vágott diót. 10 deka mazsolaszõlõt. 1 evõkanál rummal és annyi tejjel összegyúrunk. Közepes tûznél sütjük. Kifliket formálunk. A tészta egyik felét tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk és egyenletesen megkenjük 2 egész tojás. Tetejét szeletelés elõtt fehér cukormázzal vonjuk be. azután 14 deka liszttel elkevert fél csomag sütõport részletekben.

3 deka ánizsmagot. A tésztát zsírral kikent. egy marék mazsolát és legvégül 2 tojás kemény habját adjuk hozzá. Mártásos húsokhoz vagy nyúlhoz frissen készítve körítésnek szolgáljuk fel. késfok-vastagra nyújtjuk és 10 cm-es négyszögû darabokra vágjuk. végeit megtompítjuk. Tálaláskor vékony szeletekre vágva szolgáljuk fel. A süteményt hosszú szeletekre vágva cukrozott fél dióbéllel díszítjük. azután vajazott. Gesztenyés kosárka 15 deka vajat 15 deka liszttel kevert fél csomag sütõporral dörzsöljünk jól el s adjunk hozzá még 10 deka cukrot. Metélt-vastagra nyújtjuk s nagyobb pogácsavágóval kiszúrjuk. azután kevés tejfölt adva hozzá. Deszkán hüvelykujjnyi vastag és hosszú rudacskákká sodorjuk. 20 deka vajat. A tésztát még egyszer jól eldolgozzuk. Igen kiadós. hogy éppen jól nyújtható tésztát kapjunk. fél csomag sütõport és annyi lisztet teszünk hozzá. Kitûnõ az angol keksz teához. 4 deka vajjal és 1 csomag vaníliás cukorral jól összegyúrunk. azután késhát-vastagra nyújtva kekszvágóval kiszúrjuk. A kosárkákat erõsen cukrozott vaníliás tejszínhabbal púposan megtöltjük. Mandulás keret 20 dkg lisztet. A darabokat a 3 tojás habjának 14 deka hámozott õrölt mandulával és 10 deka porcukorral készült keverékével vonjuk be egyenletesen. A korongocskák szélére nyomózsákkal karimát készítünk fõtt. A négyszögû tészták széleit köröskörül keskenyen felhajtva meleg sütõben sütjük. 3-4 tojást. Töltelék: 15 deka vajat 15 deka cukorral habosra keverünk. 2 egész tojást és annyi tejet.Ánizsos szelet teához 15 deka cukrot 2 egész tojással és 2 tojás sárgájával habosra kikeverünk. Croquettes Megfõzünk 10 db nagy burgonyát. Mozart-szelet 10 deka diót õrölten. majd 20 deka liszttel kevert fél csomag sütõport. szitán melegen áttörjük. azután 10 deka darált diót és 1 kis pohárka rumot adunk hozzá. A tojásfehérjével egyenletesen megkent kekszet szép pirosra sütjük. kevés sót. 15 deka cukorral. Sütés után a tésztát kétfelé vágjuk s megkenve a következõ töltelékkel egymásra helyezzük. amennyit kíván. végül kevés liszttel elkevert 1 csomag sütõport adunk hozzá. 5 deka vajat. 26 deka liszttel kevert fél csomag sütõport és 1 egész tojást deszkán jól összegyúrunk. fél citrom reszelt héját és 20 deka liszttel kevert fél csomag sütõport gyúrunk hozzá. lisztezett és ánizsmaggal kiszórt püspökkenyér-formában forró sütõben hirtelen sütjük. fél csomag sütõport 3 tojás sárgájával és 10 deka cukorral deszkán összegyúrjuk. Francia mandulás sütemény 10 deka kivert fõzõvajat 2 kemény tojássárgájával és 5 deka cukorral jól elkeverünk. áttört gesztenyének. amennyit felvesz. A tésztát deszkán vékonyra kinyújtjuk és különbözõ formákkal . 15 deka vajat. porcukornak és vaníliás cukornak a keverékébõl. 10 deka cukrot. azután 6 deka hámozott darált mandulát. Londoni keksz Fél kg lisztet 1/8 liter tejjel. 2 egész tojással. lisztezett tepsibe szép világosra sütjük. tojásba mártjuk s zsemlemorzsában meghempergetve forró zsírban szép pirosra sütjük.

kiszaggatjuk. A tepsiben a darabokat kristálycukorral és darabosra tört hámozott mandulával megszórva szép pirosra sütjük. Igen mutatós, jó teasütemény.
Tejszínes habtölcsér

4 tojás sárgáját 15 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral jól kikeverjük, azután 10 liszttel elkevert fél csomag sütõport adunk hozzá és sütõbádogon vékony lapot sütünk belõle. Sütés után a tésztát még melegen kockákra vágjuk, tölcséreket formázunk belõlük, melyeket a kihûlés után cukorporral és vaníliás cukorral ízlés szerint édesített, simára felvert tejszínhabból töltünk. A tésztatölcséreket tejszínhab helyett a krémekrõl írt fejezetben közölt töltelékkrémekkel is tölthetjük. A hab vagy krémtöltést a feltálalás elõtt végezzük.
Habos teasütemény

28 deka lisztet 15 deka zsírral és 1 csomag sütõporral késsel eldolgozunk, azután hozzágyúrunk 3 tojás sárgáját, fél csomag vaníliás cukrot és 1 evõkanál cukrot. Késfokvékonyra nyújtjuk s pogácsaszúróval kivágva, lisztezett tepsibe tesszük. A korongocskák tetejére a 3 tojásfehérje habjának és 20 deka porcukornak keverékébõl halmokat rakunk. A világosbarnára sütött süteménykék alját barack- vagy más lekvárral megkenve kettõt-kettõt összeragasztunk s így szolgáljuk fel.
Morzsa torta

20-20 deka lisztet, vajat, darált mandulát és cukrot fél csomag vaníliás cukorral és 1 csomag sütõporral elkeverünk, azután 1 tojással és 1 citrom levével gyúródeszkán jól összegyúrjuk. A tésztát vajazott s morzsával kiszórt tortaformába téve, tetejét gyümölcsízzel kenjük meg vastagon, azután félretett tésztából rudakat sodorva rácsot teszünk a lekvárra. Sütés után a tortát 2-3 részre vágjuk s mint a tetejét, valamely gyümölcsízzel kenjük meg. Tálaláskor vaníliás porcukorral bõven meghintjük.
Kávéfelfújt vaníliakrémmel

3 zsemlét apróra vágva s 1 csomag vaníliás krémport 3 deci erõs feketekávéval elkeverve negyedóráig állni hagyunk, azután az egészet elkeverve, 5 deka meleg olvasztott vajba téve addig fõzzük, míg leválik a lábasról. Ha kihûlt, 3 tojás sárgáját habarjuk bele egyenkint egyegy kanál porcukorral, legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Olvasztott vajjal megkent s porcukorral beszórt formában háromnegyed óráig gõzben fõzzük. Melegen, vaníliás cukorral bõven behintve szolgáljuk fel.
Cukorszalámi

25 deka finomra õrölt héjas mandulát, 21 deka cukrot, 1 evõkanál lisztet és 1 csomag vaníliás cukrot 1 egész citrom levével összekeverünk, azután 2 tojás fehérjébõl vert kemény habot adunk hozzá. A cukortömeget kevés alkörmössel pirosra festve még 7 deka apró kockára vagdalt hámozott mandulát dolgozunk hozzá. Szalámi-vastag rudat formálunk, melyet kevés kakaóval kevert porcukorral szórunk be. Pár napra szabad levegõn száradni hagyjuk vagy egész langyos sütõben pár óra alatt kiszárítjuk. Szeletelés száradás után.
Zárdakifli

Fél kg lisztet 1 csomag sütõporral elkeverünk, azután 2 egész tojást, 3 deka cukrot és kevés sót adva hozzá, langyos tejjel rétestészta keménységûvé gyúrjuk. 25 deka vajat 1-2 deka liszttel dolgozzunk el jól s helyezzük a fenti tészta közepére, melyet azután összehajtva ismét nyújtunk és hajtunk, mint a vajastésztát. 10 perces pihentetés után a tésztát végleg kinyújtjuk fél cm vastagra s háromszög-alakúra vágva, a következõ töltelékkel kenjük meg: 2 tojás

fehérjébõl vert habhoz 15 deka porcukrot, 10 deka darált diót és 1 citrom reszelt héját keverünk. A kifliket sütés után még melegen vaníliás cukorral szórjuk meg.
Kakaós torta

4 deka vajat (vagy 3 deka zsírt) 1 egész tojással, 25 deka cukorral és fél citrom reszelt héjával fél óráig keverünk, azután 25 deka lisztet, 4 deka kakaót és 3/4 liter tejet adunk hozzá. A jól eldolgozott tésztához legvégül kevés liszttel kevert 1 csomag sütõport gyúrunk és vajazott, kiszórt tepsibe téve közepes tûznél sütjük. Sütés után a tésztát kétfelé osztva az egyik darabot gyümölcsízzel vagy vajas csokoládétöltelékkel megkenjük. A megtöltött tésztát gõzön megolvasztott mártócsokoládéval bevonjuk és kihûlés után hosszú szeletekre vágjuk.
Csokoládés hajócskák

10 deka vajat 5 deka cukorral és 2 egész tojással jól kikeverünk, azután 6 deka tisztított õrölt mandulát, fél csomag vaníliás cukrot, fél citrom reszelt héját és 20 deka liszttel kevert fél csomag sütõport gyúrunk hozzá. Ujjnyi vastagra nyújtjuk s tégla alakú szeletekre vágjuk. A tésztadarabkákat kézzel kis hajócskává formázzuk és tepsibe téve szép pirosra sütjük. A kihûlt tésztákat vaníliás cukorral hintjük meg s belsejükbe megolvasztott csokoládét öntve, védett helyen hûlni hagyjuk, hogy a csokoládé megfagyjon.
Dióskürt

45 deka lisztet 25 deka vajjal vagy zsírral összedolgozzunk. Hozzáadunk még 10 deka cukrot, 1 tojást, fél csomag sütõport, kevés sót, 2 kanál tejfölt, 1 kanál rumot és annyi tejet, hogy jól nyújtható legyen. A tésztát három egyenlõ részre osztjuk s fél cm vastagra nyújtva az alábbi töltelékkel töltjük meg. A megkent lapokat összecsavarjuk s tetejüket tojással megkenve, lassú tûznél sütjük. Töltelék: fél kg õrölt diót, 5 deka mazsolát, fél csomag vaníliás cukrot, 1 kávéskanál tört fahéjat és 1 marék zsemlemorzsát sûrû sziruppal éppen még kenhetõ töltelékké fõzünk.
Habos csokoládémáglya

3 tojás sárgáját 25 deka porcukorral és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig habosra keverünk, azután 10-12 deka olvasztott fõzõcsokoládét és a 3 tojás keményre vert habját lassan hozzákeverjük. Papírral bélelt, vajjal kikent tepsibe téve sütjük. Ha kihûlt, hosszú keskeny szeletekre vágjuk s díszes nagyobb tálra koszorú alakban felrakjuk. A süteményszeletek alkotta üreget fél liter édes tejszínbõl fél csomag vaníliás cukorral vert habbal töltjük meg. A tejszínhabot ízlés szerint cukrozhatjuk.
Tealinzer

17 deka vajat, 20 deka lisztet, fél citrom reszelt héját, fél csomag sütõport, 13 deka cukrot, 8 deka héjas õrölt mandulát és 1 egész tojást deszkán jól összegyúrunk. Vékonyra kinyújtjuk s tepsibe helyezve szilva-, málna-, vagy meggylekvárral kenjük. Félretett tésztából ceruzavastag rudakat sodrunk s finom rácsozatot készítünk a tésztára. Sütés után hosszúkás szeletekre vágjuk és vaníliás cukorral kevert finom porcukorral hintjük meg.
Sonkás tekercsek

14 deka vajat 21 deka liszttel, 1 egész tojással, fél csomag sütõporral, kevés sóval és 1 evõkanál tejföllel jól összegyúrunk. A tésztát vékonyra nyújtjuk, tetejét zsírral vékonyan megkenjük, összehajtjuk, nyújtjuk, ezt háromszor egymás után ismételjük, legvégül tégla alakú darabokra vágjuk és apróra vagdalt sonkával töltjük, összesodorjuk, tojással kenjük. Jó forró sütõben szép pirosra sütjük.

Citromos koszorú

30 deka lisztet 1 kanál tejföllel, 8 deka vajjal, 1 tojás sárgájával, 1 csomag sütõporral és 7 deka cukorral jól összegyúrunk, azután 1 egész citrom reszelt héját adjuk hozzá. A tésztát vékonyra nyújtjuk és nagy pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. A kivágott darabok felét középen még gyûszûvel is kiszúrjuk. A szép világosra sült tele korongokat barackízzel megkenjük s mindegyikre egy karikát téve, vaníliás cukorral kevert porcukorral bõven meghintve szolgáljuk fel.
Diós zsúrszeletek

18 deka lisztet fél csomag sütõporral, 10 deka vajjal, 5 deka cukorral és 1 evõkanál tejföllel összegyúrunk. A tésztát két részre osztjuk. Egyik részét tepsibe rakva fõtt diós töltelékkel kenjük be vastagon, azután a tészta másik felével betakarva, sütõbe téve, gyorsan sütjük. Sütés után a tésztát kocka alakúra szeleteljük és kevés, sûrûre fõzött kávéval kevert cukormázzal a díszítés fejezetében leírt módon bevonjuk. Ha a glazúr megszáradt, az egyes darabok tetejére mézbe mártott fél dióbelet teszünk díszítésül. Mignonkapszulákba helyezve tálaljuk.
Csokoládés fészek

25 deka porcukrot 3 tojás sárgájával habosra keverünk, azután fél csomag vaníliás cukrot, 2 evõkanál liszttel kevert fél csomag sütõport, 20 deka õrölt diót és 4 szelet reszelt csokoládét adunk hozzá, majd legvégül a 3 tojás kemény habját. Lisztezett, zsírozott sütõbádogra apró golyócskákat teszünk, melyeknek tetejét ujjunkkal kissé benyomjuk. A fészekbe 1 tojás keményre vert habjának és 15 deka porcukornak keverékébõl kis csomagokat rakunk.
Narancstorta

20 deka cukrot 4 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk, azután 15 õrölt mandulát, 3 kanál zsemlemorzsát, fél csomag sütõport, 1 nagy narancs héjának apróra vágott sárga külsõ részét és legvégül a 4 tojás keményre vert habját. A tortát három lapban sütjük. Töltelék: 15 deka cukrot 3 egész tojással, habverõvel állandó keverés mellett, sûrûre fõzünk. Ha kihûlt, 10 deka finomra tört mandulát, 12 deka vajat és 1 narancs levét keverjük hozzá. Az összeállított tortát fehér cukormázzal vonjuk be és narancsszeletekkel díszítjük.
Vilmos keksz

60 deka lisztet 8 deka vajjal, 3 egész tojással, 1 csomag sütõporral, 1 csomag vaníliás cukorral és 2-3 deci tejjel jól összegyúrunk. A sütõport a liszttel elõször jól elkeverjük és csak azután adjuk a többi hozzávalót hozzá. A tésztát vékonyra nyújtjuk s kekszvágóval kiszúrva, meleg sütõbe téve sütjük. Sütés alatt az ajtót kb. 5 percig nem szabad kinyitni, mert a keksz különben ráncos lesz.
Pozsonyi patkó

15 deka vaj, 1 egész tojás, 1 sárgája, kevés só, 30 deka liszt, 6 deka porcukor és 1 csomag sütõpor. Ezeket deszkán jól összegyúrjuk, kinyújtjuk s négyzetes darabokra vágjuk. Tölteléknek 25 deka õrölt mákot 8 deka vajjal elkeverünk, majd hozzáadunk 2 deci tejet, 14 deka cukrot, kevés fahéjat és 1 citrom reszelt héját. Az egészet felfõzzük. A töltést az elõre elkészített s kihûlt töltelékkel végezzük. A patkókat tojássárgájával egyenletesen szépen megkenjük és szép pirosra sütjük.
Almáslepény

A tészta másik felével az almát betakarjuk s tojássárgájával megkenve. majd meleg sütõben. fél csomag sütõporral. 2 evõkanál kakaó. A hosszúkás szeletekre vágott kész tésztát a tálaláskor vaníliás cukorral bõven behintjük. 10 dkg kókuszreszelék. 2 tojássárgájával. 12 deka porcukorral. fél cm-es karikákra vágjuk. 1 egész tojással. 1 evõkanál zsemlemorzsa. Alma. hogy langyosra hûljön. Rászórjuk a kókuszreszeléket. villával megszurkáljuk. 1 csomag sütõporral és fél csomag vaníliás cukorral összegyúrunk. A babapiskótákat négy darabra törjük. . 25 deka fõtt áttört burgonyát 12 deka zsírral. kiadós. mazsolát és törött fahéjat is tegyünk. Felét a tepsi aljára egyenletesen szétnyomkodunk. és ráterítjük az almát.60 deka lisztet. majd hagyjuk. Sütés után négyzetes darabokra vágjuk és vaníliás cukorral kevert porcukorral bõven beszórjuk. Lehûtve tálaljuk. 15 deka zsírral és 2 deci tejföllel összegyúrunk. Ha nem tart jól össze. Elkészítése: A csokipudingot úgy készítjük el. 3 evõkanál cukor. A csokoládétömeg inkább keményebb. morzsával megszórjuk. kedvelt gyermek tészta. Édes pogácsa 50 deka lisztet 25 deka vajjal. Olcsó. Ezután megszórjuk a porcukros fahéjjal és langyosan tálaljuk. Zsírozott tepsibe téve tojássárgájával erõsen megkenjük. 20 percig sütjük. Forró sütõben világosbarnára sütjük. A tepsit kivajazzuk. Forró sütõben sütjük. 1 kávéskanál vaj. kevés sót és ízlés szerint cukrot 1 egész tojással. és megvárjuk. Forró sütõben szép pirosra sütjük. csipetnyi só. Végül félujjnyi vastagra nyújtjuk és közepes pogácsavágóval kiszúrjuk. kb. Késfok-vastagra nyújtjuk s különbözõ formákkal kiszakítjuk vagy ceruzavastag rudakat sodorva. Elkészítése: Az almát lehámozzuk. különbözõ alakokra hajlítjuk s viasszal bedörzsölt vagy gyengén vajjal kikent sütõbádogon sütjük. 2 evõkanál fahéj. Mexikói kókuszos piskóta Hozzávalók: 30 dkg babapiskóta. majd egy tálra öntjük a masszát. Csokoládé-patience (gyors karácsonyi sütemény) 25 deka reszelt csokoládét fél kg porcukorral. A tészta egyik felét tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk és almatöltelékkel vastagon bevonjuk. azzal a különbséggel. ahogy ez a tasakon le van írva. Hozzáadjuk a cukrot és a sót. kevés nagy szemû kristálycukorral megszórjuk. 7 dl tej. s közepükbe kis gyümölcsvillával beleszúrunk. amíg a piskóta magába szívja a krémet és megpuhul. hogy 7 dl tejet használunk és még 2 evõkanál cukrot. fél liter tej. fél dl rum. 2 evõkanál porcukor. A tejet lassú tûzön feltesszük fõni. Ekkor belekeverjük a tojássárgákat és a kemény habbá vert fehérjéket. Burgonyás szelet 25 deka lisztet. kis késhegynyi sóval késsel jól eldolgozunk és 5-6-szor vékonyra nyújtjuk. majd habverõvel állandó keverés mellett hozzáadjuk a lisztet. lehet még tojásfehérjét hozzáadni. 20 dkg liszt. kevés rumot és 2 evõkanál kakaót is hozzáadunk. s minden alkalommal egész gyenge lisztezéssel többszörösen hajtogatjuk. és a folyékony csokikrémbe keverjük. 1 csomag csokoládépuding. 3 db tojás. és kb. 1 csomag sütõport. 1 csomag vaníliás cukorral és 3 tojás fehérjével simára eldolgozunk. mint lágy legyen. csõben sütve Hozzávalók: 1 kg alma. magházát kivájjuk. Ezt a masszát az almára simítjuk. Az almatöltelékhez fél csomag vaníliás cukrot. 2 evõkanál cukor. és sûrûre fõzzük. kéznél lévõ ízzel fél ujjnyi vastagon megkenjük s a tészta másik részét ráhelyezve. villával megszurkáljuk.

15 dkg porcukor. 4 evõkanál cukorral. összekeverjük a megmaradt cukorral. és óvatosan a masszához adjuk. 2 cm vastagon és . Máktorta citrommázzal Hozzávalók: 4 db tojás. majd langyosan a tortára kenjük. fél csomag sütõpor. a sóval. Félretesszük hûlni. Szûrõkanállal kiemeljük belõle és félretesszük. Átforrósítjuk. tojás. Túrós palacsinta. Elkészítése: A lisztet kikeverjük a tejjel. majd egy serpenyõben átsütjük a vajon. A fehérjéket kemény habbá verjük. 2 evõkanál citromlé. 6 evõkanál liszt. Ezzel töltjük meg a palacsintákat és tálaláskor az õszibaracksodóval borítjuk. 6 evõkanál cukor. a cukrot és a sót. Ekkor kivesszük és egy kendõvel leborítjuk. és ugyanebben a serpenyõben megpirítjuk. A mogyorót egészen finomra vágjuk vagy megdaráljuk. Eközben a megmaradt cukorral habosra keverjük a citromlevet és kis lángon összefõzzük. a tojássárgákkal és a darált mákkal. majd a tûzrõl lehúzzuk és lefedjük. a mazsolával. 1 tojássárgájával. a panírozáshoz: liszt. fél kg õszibarack (vagy befõtt). folytonos keverés mellett felolvasztjuk. 2 db tojás. 10 dkg tortabevonó csokoládé. Sütõben. csipetnyi só. Mogyorós sült banán Hozzávalók: 4-6 db banán. és simára keverjük a cukorral. majd beletesszük a sütõport. 5 dkg mandula. Langyosan tálaljuk. fél óra). Hagyjuk teljesen kihûlni.Mandulás túrókrém Hozzávalók: 40-50 dkg tehéntúró. 30 dkg búzadara. a sütéshez: olaj. Elkészítése: A tehéntúrót burgonyanyomón áttörjük. majd újra a banánt. 1 evõkanál kakaó. lassú tûzön. fél csomag mazsola. A csokoládét darabokra tördeljük és egy lábasban a vajjal. 2 evõkanál vaj. 2 dl tej. 1 evõkanál konyak. Egy piskótaformát kivajazunk. késhegynyi só. folytonos kevergetés mellett sûrûre fõzzük. a tejszínt habbá verjük. Hagyjuk kihûlni. Elkészítése: 3 dl tejet habverõvel csomómentesen elkeverünk 2 evõkanál liszttel. meglisztezünk és beleöntjük az anyagot. majd a tojásfehérjéket kemény habbá verjük és összedolgozzuk vele. 1 pohár tejszín. 5 dkg mogyoró. amíg a beleszúrt pálcikára nem tapad oda a massza (kb. Sózzuk és szükség esetén szódavízzel hígítjuk. Felfõzzük. Rátesszük a mézet. Mazsolával díszíthetjük. késhegynyi só. A megmaradt lisztbõl és tejbõl. 1 evõkanál cukor. A túrókrémet kelyhekbe osztjuk és rácsorgatjuk a még forró csokoládémázat. 1 evõkanál kakaó. 6-7 dl tej. õszibaracköntettel Hozzávalók: 3 db tojás. fél kg tehéntúró. A masszát vizes gyúródeszkára terítjük kb. Ízlés szerint mazsolával is megszórhatjuk. Elkészítése: A tejet odatesszük fõni és folytonos keverés mellett beleszórjuk a darát. 25 dkg liszt. majd a kakaóval együtt a túróhoz adjuk. a konyakot. Palacsintákat sütünk belõle. közepes lángon addig sütjük. 5 dkg darált mák. a kakaóval és a kávéval. 8 evõkanál vaj. a sütéshez: olaj. és lassú tûzön. a 2 db egész tojással palacsintatésztát készítünk. 2 evõkanál porcukor. 3 evõkanál méz. Rántott tejbegríz Hozzávalók: 1 liter tej. Közben a barackok héját lehúzzuk. zsemlemorzsa. A mandulát ledaráljuk. 1 dl feketekávé. elkeverjük benne a tojássárgákat. Eközben a túrót burgonyanyomón áttörjük. 1 evõkanál fahéj. hozzáadunk 2 evõkanál cukrot és pihentetjük. magvát kivesszük és keskeny csíkokra vágjuk. Elkészítése: A banánokat meghámozzuk és karikákra vágjuk. Ahogy kicsit kihûlt. 1 kávéskanál vaj. Belekeverjük a mártásba.

2 csomag vaníliás cukor. csöpp citromlé. 2 dl tej. 1 csomag vanília puding. Még melegen az almákra öntjük. 30 dkg vegyes gyümölcs (lehet kompót is. A gyümölcsöket lehámozzuk. Elkészítése: Az almát meghámozzuk és nagy lyukú reszelõn lereszeljük. 1 evõkanál citromlé. 1 csomag vaníliás pudingpor. vaníliapudinggal Hozzávalók: 4-6 db kifli. azután puding következik. és melegen vagy hidegen tálaljuk. majd forró olajban mindkét oldalukat barnára sütjük. hogy 7 dl tejet használunk hozzá és még egy evõkanál cukorral édesítjük. A mákot megdaráljuk és rászórjuk. A kifliket karikára vágjuk és lapos tálakra simítjuk egy rétegben. Fahéjas porcukorral meghintve. erre egy rétegnyi gyümölcs. Epres piskóta Hozzávalók: 1 db piskótatorta. a felvert tojásokat. 1 l tej. a tejet. Elkészítjük a vaníliapudingot a porból. Vizes kézzel gombócokat formálunk belõle és forrásban lévõ cukros. és beborítjuk vele a tortát. amikor feljönnek a víz felszínére. Mákosguba. 1 kávéskanál fahéj. Elkészítése: A lehámozott almák belsejét kivájjuk úgy. Almagombóc Hozzávalók: fél kg alma. 3 db tojás. A tejszínt kemény habbá verjük. Elkészítése: A pudingot a tasakon leírtak szerint elkészítjük. Elkészítése: Fél liter tejet felfõzünk a vaníliás cukorral és meglocsoljuk vele az egész kétszersülteket. hogy az oldalukon szépen lecsorogjon. 7 dl tej. 1 l tej. Belekeverjük a darát. a kakaóval és a feketekávéval egy kis lábosban felolvasztjuk. Lehûtve fogyasztjuk. és meghempergetjük benne a gombócokat. Cirmos alma Hozzávalók: 4 db kemény húsú alma (dupla mennyiségnél mindent duplázni kell). melegen tálaljuk. fél csomag mazsola. 1 evõkanál cukor. a porcukrot. 10 dkg tortabevonó csokoládé. citromos vízben kifõzzük õket. 15 dkg gesztenye massza. 1 evõkanál vaj.hagyjuk kihûlni. állandó keverés mellett. majd fövõ cukros-citromos vízben 2 percig átfõzzük. kb. Elkészítése: Elkészítjük a vaníliapudingot a tasakon található leírás alapján.) A maradék zsemlemorzsát barnára pirítjuk az olajon. ám 1 l tejjel és 2 kanál cukor . 6 evõkanál zsemlemorzsa. 20 dkg búzadara. 5 dkg mák. Mazsolával díszítjük és hidegen fogyasztjuk. lé nélkül). kimagozzuk. Gyümölcsös kétszersülttorta Hozzávalók: 2 csomag kétszersült. Ráöntjük a pudingot és jól összerázzuk (nem keverjük!) vele. erre megint a gyümölcs. 1 dl rum. hogy kb. 1 pohár tejszín. fél kg friss eper. (Akkor vannak készen. A csokoládét összetördeljük és a vajjal. 2 evõkanál cukor. szûrõben lecsöpögtetjük. végül pudingréteg. Ezzel is megrázogatjuk egy kicsit. Kivesszük és egy tálra tesszük õket. 2 csomag vaníliás pudingpor. Fahéjas porcukorral meghintjük. 4 evõkanál porcukor. 1 cm vastagon meghagyjuk a húsát. A gesztenyemasszát eldolgozzuk a rummal és megtöltjük vele az almákat. 2 evõkanál cukor. 1 dl feketekávé. csipetnyi cukor. Egy szögletes tálba lerakjuk a kétszersült felét. 1 teáskanál olaj. majd a megmaradt kétszersült. Ekkor kockákra vágjuk és a kockákat egyenként bepanírozzuk. azzal a módosítással. 1 evõkanál fahéjas porcukkor. a tasakon található utasítás szerint. a fahéjat és annyi zsemlemorzsát. hogy formálható masszát kapjunk.

A túrómasszából vizes kézzel gombócokat formálunk. málnasodóval Hozzávalók: 1 1/2 l tej. a panírozáshoz: liszt. 2 db kivi. 10 dkg mandula. 2 evõkanál citromlé. mandulával Hozzávalók: 1 kg burgonya. egy fél kisebb sárgadinnye. Ezt meglocsoljuk vaníliapudinggal (ne folyjon ki sok!). fél ananászkonzerv. Meleg sütõben kb. majd a megmaradt gyümölccsel (pl. meglocsoljuk a rummal és a citromlével. 1 kávéskanál rum. 2 pohár tejszín. Egzotikus gyümölcsrizs Hozzávalók: 1 csésze rizs. a megmaradt gyümölcslével meglocsolhatjuk a tejszínhab-bevonat elõtt. Cheesecake (amerikai. 3 evõkanál cukor. közben kikeverjük a lisztet a megmaradt cukorral és a tojássárgákkal.5x1. 2 db õszibarack vagy befõtt. Lassú kevergetés közben beleszórjuk a darát. leöntjük róla a savót és feltesszük fõni. amelynek van egy kis oldalfala. 30 dkg búzadara. Vegyesen kelyhekbe osztjuk és meglocsoljuk a tojáslikõrrel. A málnát összeturmixoljuk és a langyosra hûlt öntethez keverjük. majd egy kis hideg tejjel hígítva a fövõ tejbe keverjük és sûrûre fõzzük.5 cm-nél vastagabb!) és az egyik részét egy olyan tálra tesszük. zsemlemorzsa. Tálaláskor a felvert tejszínhabbal díszítjük.és kókuszdarabok. 2 dl tojáslikõr. 3 evõkanál cukor. Elkészítése: A gyümölcsöket megtisztítjuk és a szõlõ kivételével kb. A tetejét a szép eperszemekkel díszítjük. Elkészítése: A rizst puhára fõzzük a szegfûszeggel és a cukorral. megvárjuk. Burgonyafánkok. A gyümölcs felét megszórjuk a cukorral. 1-1 fürt kék. majd a levét leöntjük (ne öntsük ki). Elkészítése: A krémsajtot habosra keverjük 1 evõkanál cukorral. Részeg nyárvégi gyümölcskehely Hozzávalók: 1 ananászkonzerv. 20 percig sütjük. 30 dkg natúr krémsajt. 2 evõkanál cukor. 1 csomag vaníliás cukor. a . 1 evõkanál citromlé. tányérokra szervírozzuk. Kivesszük és hagyjuk teljesen kihûlni. Ezt az öntetet rásimítjuk a sajtrétegre. és gazdagon meglocsoljuk a málnasodóval. Ha megkocsonyásodott. Egy-egy szem meggyel vagy szõlõszemmel díszíthetjük. 2 szem szegfûszeg. Erre helyezzük a másik piskótalapot és rákenjük a megmaradt pudingot. a tejföllel és a tojásokkal. 1 szelet görögdinnye. édes sajttorta) Hozzávalók: 1 db gyümölcstorta piskóta (készen kapható). kelyhekbe szervírozzuk és hûtõbe tesszük. 1 pohár tejszín. Ezt megkenjük egy kevés vaníliapudinggal.5 cm-es kockákra vágjuk. 3 tojássárgája. 1 teáskanál só. hagyjuk állni. 2 evõkanál porcukor. 2 db tojás. 3 evõkanál liszt. 4 evõkanál cukor. A tejszínt kemény habbá verjük a cukorral és közvetlenül fogyasztás elõtt a kelyhekre tesszük. A megmaradt fél liter tejet odatesszük fõni. 2 db kivi. 2 db banán. 1 evõkanál cukrot. míg levet ereszt és késõbb összeturmixoljuk vele. 1 teáskanál só. fél pohár tejföl.) Hamis túrógombóc. A gyümölcsöket a még meleg rizshez adjuk. hozzáadjuk a sót. majd a piskótára terítjük. Elkészítése: 1 l tejet aludni teszünk el a citromlével (kb. 1 kg friss málna vagy házi málnaszörp. 3 db banán. majd a tûzrõl lehúzva. A piskótát kettévágjuk (de egyik szelet se legyen 1. 1 nap). 2 db tojás.és fehérszõlõ.hozzáadásával. (Ha a rizst túl keménynek találnánk. fedõ alatt pihentetjük. 1 evõkanál fahéj. az egész eprekkel vagy kivi szeletekkel) díszítjük a tortát. 1. kb. felfõzzük vele. A gyümölcsöket felkockázzuk. lehetõség szerint mangó. tojás. majd rátesszük az epret úgy. fél kg szép (egyféle) gyümölcs (leginkább eper vagy kivi). Lehûtve tálaljuk. 30 dkg liszt. hogy a szebb szemeket félrerakjuk.

a kekszre öntjük. 2 db tojás. 1 evõkanál cukor. 1 evõkanál kakaó. Elkészítése: A kekszet ledaráljuk. a sót és a tejet. majd jól összedolgozzuk. fél csomag mazsola. 1 csomag vaníliás pudingpor. 2 dl tej. 2 evõkanál kakaó. Ananász vanília-kehely Hozzávalók: 1 doboz babapiskóta. 2 dl feketekávé. majd burgonyanyomón áttörjük. hozzáadjuk a vajat. a tasakon található leírás szerint. A csokoládét egy kis lábosba tördeljük. 2 evõkanál kakaó. hogy mindegyik közepébe egy meggyet teszünk. A vaníliapudingot elkészítjük. majd a burgonyafánkokat bepanírozzuk (liszt. majd gyenge lángon felolvasztjuk. 1 kávéskanál cukor. Gyúródeszkán kb. Elkészítése: A kekszet kis lyukú reszelõn lereszeljük. 2 evõkanál cukor. 20 dkg porcukor. Fóliával letakarva hûtõbe tesszük. mandulás morzsa). A banánok héját lehúzzuk. Piskótahasábok kókuszban . hozzáadjuk a vajat. A zsemlemorzsába belekeverjük a megmaradt. 10 dkg tortabevonó csokoládé. a cukrot. 1 kisebb ananászkonzerv. fél tábla tortabevonó csokoládé. felolvasztjuk. darabosra vágott mandulát. Figyelem: Ha nem kapunk rum aromát. fél üveg kompót. Eközben az ananászkarikákat kockákra vágjuk. Erre öntjük a csokikrémet. és forró olajban mindkét oldalukat aranyszínûre sütjük. a tojássárgákkal és kb. a kakaóval és a megpuhult vajjal. Melegen tálaljuk. 1 dl feketekávé. Hozzáadjuk a vajat. 2 cm vastagra nyújtjuk és hosszúkás téglalapformákat vágunk belõle. Elkészítése: A tojást felverjük. A meggybefõtt rum aromával ízesített levébõl annyit teszünk hozzá. 2 evõkanál vaj. Kókuszos golyó Hozzávalók: 50 dkg háztartási keksz. állandó keverés mellett. Kókuszgolyó Hozzávalók: 25 dkg édes háztartási keksz. de akkor a csemegét ne adjuk gyereknek. 8 dl tejjel és még egy kanál cukorral. és egyet-egyet lekvárral összeragasztunk. Bundás banán. a liszttel. majd kis lángon. hogy formálható legyen. Kihûlt állapotban tálaljuk. Nedves kézzel golyókat készítünk és egyenként megforgatjuk õket a kókuszreszelékben. 10 dkg vaj. majd egyenként kókuszreszelékbe hempergetjük õket. A csokoládét egy lábosba tördeljük. a lekvárt és a kakaót. tojás. Golyókat formálunk belõle úgy. a kakaót. 1 mokkáskanálnyi rum aroma. 1 dl feketekávé. Meglocsoljuk vele a piskótát és megvárjuk míg beissza a krémet. 1 csomag kókuszreszelék. és forró olajban mindkét oldalukat aranysárgára sütjük. a cukrot és a feketekávét. A banánokat egy nagy lapos tálra szervírozzuk és áthúzzuk a csokoládéöntettel. 8 dl tej. a kávét. 20 dkg liszt. hosszában félbe vágjuk õket. elkeverjük a cukorral. 1 kávéskanál vaj. 5 dkg darált mandulával. a pudingra rendezzük és megszórjuk mazsolával. rumot is használhatunk.sütéshez: olaj. csokoládéöntettel Hozzávalók: 4-6 db kemény banán. a cukrot. 1 evõkanál kakaó. a sütéshez: olaj. Elkészítése: A burgonyát megfõzzük. meggybefõtt leve. Eldolgozzuk a sóval. belekeverjük a lisztet. a kakaót és a kávét. csipetnyi só. Elkészítése: A babapiskótákat félbe törjük. Kávét fõzünk. a palacsintatésztába mártjuk. 5 evõkanál pikáns lekvár. míg megkeményedik. majd ahogy egy kicsit kihûlt. Meghintjük fahéjas porcukorral. Kelyhekbe lerakjuk õket egymás mellé. 10 dkg kókuszreszelék. Így sûrû palacsintatésztát kapunk.

Gyümölcstorta Hozzávalók: 1 piskóta (sütjük vagy készen megvásárolhatjuk). 8-10 perces fõzés után szûrõlapáttal deszkára tesszük. majd rétegezzük: piskótalap. pikótalap és végül banánpuding.Hozzávalók: piskóta. kristálycukor.) Figyelem: Ha rumos meggyet használunk. Csokoládéöntet: 3 evõkanál kakaót. 10 dkg darált háztartási keksz. Elkészítése: A finomra darált háztartási kekszet a többi anyaggal jól összegyúrjuk. banánpuding. majd beleforgatjuk a kókuszreszelékbe. vajat. 4 evõkanál forró tej. elnyújtjuk. 1 Ráma margarin. snidling. Elkészítése: A kekszet apró darabokra törjük (egy szemet kb. kókuszreszelék. Ráöntjük az összetört kekszre. hatfelé) és a rummal meglocsoljuk. Míg kihûl. 20 dkg gépsonka. rum helyett a befõtt levét is használhatjuk. 1 doboz Medve sajt. Tortaformába tesszük. a kakaót és a lisztet összekeverve 5 percig állandó keverés mellett felfõzzük. . erre rákenjük a fõzés ideje alatt összedolgozott Medve sajtot. a cukrot. 1 gerezd fokhagyma. 1 puncspuding. az apróra vágott snidlinget (vagy zöldpetrezselymet) és az összetört fokhagymát. puncspuding. Elkészítése: A piskótát 3 lapra vágjuk. 2 egész tojás. 5 evõkanál vizet állandóan kevergetve felforralunk. hogy hajlítható legyen. 10 dkg porcukor. Hideg helyen 1-2 óráig állni hagyjuk. 3 dkg kakaó. a darabokat híg csokoládéöntetbe mártjuk. 1 evõkanál liszt. kisebb-nagyobb darabokra vágjuk. (Díszítésül mindegyik golyócskára fél szem meggybefõttet tehetünk. 1 banánpuding. Figyelem: Ha nincs kókuszreszelék. Figyelem: A gyümölcskocsonya alá azért kell puding. 5 dkg vaj. 1.5 l forrásban lévõ vízbe. 1 kávéskanál szalakáli. Felgöngyöljük. 1 csomag gyümölcskocsonyapor. fakanállal alaposan összekeverjük és celofánpapírban 2 db hengert formálunk belõle. A tûzrõl levéve egy diónyi vajat teszünk bele (ettõl fényes lesz a bevonat). (meggybefõtt). a piskótát tálra tesszük és rácsorgatjuk a forró csokoládét! Pöttyöske Hozzávalók: fél kg háztartási keksz. és 1-2 órás hûtés után vékonyra szeleteljük. majd nedves kézzel golyókat formálunk belõle és kristálycukorban megforgatva mignonpapírba rakjuk. Fél óra hosszat állni hagyjuk. Figyelem: Vékonyra szeletelt sonkát használjunk. Elkészítése: Téglalap alakú piskótát veszünk (vagy sütünk). Fogyasztásig jégszekrényben tartsuk! Ügyeljünk a színhatásra! Sajtrolád Hozzávalók: 25 dkg eidami sajt. 1-2 kávéskanál rum. A tejet. Rumos dióbomba Hozzávalók: 10 dkg darált dió. másfél dl tej. mert különben a még híg gyümölcskocsonya a tortalapba beszívódik és körben lefolyik. fél dl rum. Elkészítése: A 25 dkg eidami sajtot beletesszük kb. 10 dkg margarin. többször megkeverjük. 25 dkg vaj. 20 dkg cukor. befedjük a sonkaszeletekkel. 2 mokkáskanálnyi sütõpor. Túrókrémes Hozzávalók: 25 dkg liszt. 3 evõkanál cukrot. Erre rakjuk a tetszés szerinti gyümölcsöket és leöntjük a közben elkészített gyümölcskocsonyával. csokoládéöntet. 25 dkg idénygyümölcs. piskótalap. Beletesszük a margarint és újra felforraljuk. 10 dkg cukor.

Kizsírozott. 8 dkg vágott dió. 10 dkg dió. 1 pohár liszt. Az édes töltelékes párnákat még melegen vanillincukorral meghintjük. a tetejüket megkenjük tojással. 25 dkg porcukor. 17 dkg liszt. 1 kávéskanálnyi vaj. egy késhegynyi só. Figyelem: Csak sûrû lekvárt használjunk. különben megég! Poharas piskóta Hozzávalók: 1 egész tojás. 5 perc múlva közepes fokozatra vesszük és így fejezzük be! Diós kocka Hozzávalók: 3 tojás. A közepére lekvárt (esetleg gesztenyét vagy hústölteléket) teszünk és kettéhajtjuk. 1 citrom reszelt héja. forró sütõbe tesszük. Belekeverjük a sütõporral és a fahéjjal elvegyített lisztet. 1 csomag vanillincukor. kevés só. apró pogácsákat szaggatunk belõle. 10 dkg darált dió. majd beletesszük a diót. 25 dkg porcukor. a citromhéjat. Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk és fél ujjnyi vastag. 25 dkg vaj. 25 dkg liszt. kilisztezett.) Figyelem: A rudak melegen törnek! Kókuszcsók Hozzávalók: 4 tojásfehérje. Forró sütõben rövid idõ alatt kiszárítjuk. 4 evõkanál olvasztott méz. Csak másnap vágható fel. és világos sárgára sütjük. Hozzátesszük a mézet. 1 szem õrölt szegfûszeg. 2 kávéskanál õrölt fahéj. Az anyagokat kikeverjük és a lapok közé töltjük. azzal is jól elkeverjük. mert a híg lekvár sütés közben kifolyik! Túrós-diós pogácsa Hozzávalók: 25 dkg áttört friss tehéntúró. fél kg túró. csipet citromhéj és fél citrom leve. az összetört szegfûszeget és a diót. Elkészítése: Az anyagokat jól összedolgozzuk. 15 dkg porcukor. közepes nagyságú tepsiben elsimítjuk és megsütjük. 20 dkg liszt. egy diószemet teszünk rá és a tésztát elõmelegített sütõben kis lángon világossárgára sütjük. Túrós párnácska Hozzávalók: 20 dkg vaj. 25 dkg kókuszreszelék. kilisztezett tepsibe öntjük. kockákra vágjuk és porcukorral meghintjük. több napon keresztül is friss marad. Figyelem: A diót mélyen nyomjuk a tésztába. hogy közöttük hosszában egy ujjnyi helyet hagyunk. 3 dkg porcukor. Figyelem: A sütést forró sütõben kezdjük. a lisztet. Ha megsült. egy csipet só. 1 evõkanál liszt. 18 dkg margarin. 1 pohár tej. kb. Diós rudak Hozzávalók: 24 dkg liszt. 1 tojás a kenéshez. ujjnyi hosszú rudacskákat formálunk belõle. fél csomag sütõpor. 10 dkg mazsola. Töltelék: 20 dkg Ráma margarin. 3 órát pihentetjük. . fél csomag sütõpor. A masszát alaposan kizsírozott. (Készíthetjük darált földimogyoróval is. Kisülés után azonnal forgassuk vanillincukorba. 1 csomag sütõpor. Elkészítése: A tojásfehérjéket a cukor fokozatos hozzáadásával kemény habbá verjük. Figyelem: A tészta lágy lesz. Elkészítése: Az anyagokból tésztát készítünk. 20 dkg túró. 1 pohár apróra vágott dió.Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk és két egyforma lapot sütünk belõle. 1 pohár cukor. Elkészítése: A tojásokat habosra keverjük a cukorral. késhát-vastagságúra nyújtjuk és négyszög alakú darabokra vágjuk. deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. ezért bõven lisztezett kézzel két egyforma részre osztjuk és szétnyomkodjuk a tepsiben. Elkészítése: A tojást a cukorral és a sütõporral habosra keverjük. Figyelem: Ha fóliával letakarva tároljuk. A két lapot egyszerre süthetjük úgy. és takaréklángon 20-25 percig sütjük. a tejet.

1 citrom reszelt héja. Erre nedves kiskanállal kis halmokat rakunk a kókuszos habból. a kenéshez tojás. 6 dkg vaj. 1 egész tojás. Figyelem: A sütést forró sütõben kezdjük. Tetejére cukorral vegyített mandulát hintünk és világosra sütjük. 10 dkg liszttel . 20 dkg fõtt áttört burgonya. Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk (a fele tésztát összegyúrjuk a reszelt csokoládéval). 1 kanál víz. Figyelem: Vigyázzunk a burgonyával. tojással lekenjük és forró sütõben kisütjük. 20 percig sütjük. kevés sóval és kb. a lisztet. törékeny! Burgonyás linzer Hozzávalók: 20 dkg zsír.a burgonya fajtájától függõen több-kevesebb lehet . minden második tészta közepét gyûszûnyi nagyságúra kiszúrjuk. lekvár. a sütõport. lekvárral összeragasztunk egy simát egy lyukassal. Elõször meleg. 50 dkg liszt. a tejszínt. a mazsolát. Ha elkészült. 5 dkg porcukor. kevés fahéj. 8 cm hosszú. beledolgozzuk a két egész tojást. Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk és apró pereceket készítünk. vékonyra vágott mandula. A két tésztát kinyújtjuk. 10 dkg vaj. 20 dkg cukor. kisujjnyi vastag rudacskákat sodrunk. 30 dkg liszt. Jól kivajazott tepsiben aranysárgára sütjük és a kockák tetejének felét megkenjük lekvárral. 2 egész tojás. kb. tojásfehérje a kenéshez. Elkészítése: A lisztet. kevés só. 1 tojásfehérje. Mindkét tésztát fél órát pihentetjük a hûtõszekrényben. 1 dl tejszín. hozzáadjuk a fõtt áttört burgonyát. A tepsi alját kikenjük vajjal és egyenletesen megszórjuk liszttel. majd közepes hõmérsékleten kb. amíg ki nem hûl. Elkészítése: A zsírt a cukorral és a tojássárgájával kikeverjük. 3 keményre fõtt tojás átpasszírozott sárgája. 1/2 csomag sütõpor. a sót és a porcukrot jól összekeverjük. 1/2 sütõpor. cukorral megszórjuk és kisütjük. Elkészítése: Az anyagokból tésztát gyúrunk. Ujjnyi vastagra nyújtjuk és kis négyszögekre vágjuk. patkó alakúra . a citromhéját. 6 kanál cukor. 15 dkg vaj. és jól összegyúrjuk. a mandulával meghintjük. Tojásfehérjével megkenjük. 5 dkg tisztított mandula. Figyelem: A frissen kisült perec. 5 perc múlva közepes fokozatra vesszük és még 25 percig sütjük! Ízes kocka Hozzávalók: 1/4 kg liszt. mert némelyik fajta lágyabb tésztát ad! Burgonyás patkó 8 nagyobb burgonyát forrón áttörünk és 1/2 csomag sütõporral. a sütõport. Apró szeletekre vágjuk. 5 perc múlva közepes fokozatra vesszük és így is fejezzük be! Egyszerû teasütemény Hozzávalók: 6 kanál liszt. a fahéjat. Kis lángon nyitott sütõajtónál megszárítjuk. Tetejüket megkenjük tojásfehérjével és meghintjük kristálycukorral. szalámi vastagságúra kisodorjuk. elmorzsoljuk a vajjal. 3 dkg cukor. kis pogácsákat szaggatunk. tojásfehérjével megkenjük. Figyelem: A sütést forró sütõben kezdjük. 5 dkg mazsola. A tésztából lisztes kézzel kb. 1 szelet reszelt csokoládé.beletesszük a porcukrot és a kókuszreszeléket. egymásra tesszük és apró formákra szaggatjuk. fél citrom reszelt héja. Linzerperec Hozzávalók: 6 dkg liszt. kristálycukor. Figyelem: A kókuszcsók melegen törik! Vajas teasütemény Hozzávalók: 20 dkg vaj. 10 dkg cukor.lágy tésztává gyúrunk. 1 egész tojás. lekvár. kb. Vékonyra kinyújtjuk.

2 kanál tej.vagy málnalekvár. 10 dkg mazsola.formáljuk. tojással megkenjük. 3 egész tojás. olaj a sütéshez. Melegen és hidegen is kitûnõ. Figyelem: Az olaj kellõen forró legyen. Szerecsenfánk Hozzávalók: 8 dkg vaj. Figyelem: Ha a tészta megsült. ujjnyi vastagra kinyújtjuk és ebbõl fánkot szaggatunk. a sütõt lekapcsoljuk. kevés reszelt citromhéj. késhát-vékonyságúra nyújtjuk. tegyük próbára. akkor nem süllyed el. A patkókat még forrón vanillincukros porcukorban meghempergetjük. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. lassan sütjük és csak másnap (szükség esetén pár órával késõbb) vágjuk fel. 1/2 csomag sütõpor. 1 csomag vanillincukor. 4 dl tej. 15 dkg cukor. olaj a kisütéshez. A közepét ujjunkkal mélyen benyomjuk. mert némely burgonyafajta lágyít! Sütéskor csak nagyon forró olajat használjunk. gyümölcsízzel tálaljuk. 2 tojás. mint a virág. a tészta eltörik! Töpörtyûs almás Hozzávalók: 10 dkg finomra darált friss töpörtyû. . Forró olajban kisütjük. Figyelem: A fánkokat távolabbra rakjuk egymástól mert sütéskor megdagadnak! A kenéshez hagyjunk meg tojást! Olajban sült párnácska Hozzávalók: 50 dkg liszt. gyúródeszkán jól kidolgozzuk. akkor azt a levétõl kinyomkodva használjuk fel. kinyújtjuk és a finomra darált töpörtyûvel. 2 egész tojás. 1 tojás. 1 mokkáskanál só. 10-12 szem dió. 15 dkg porcukor. A réteges pogácsák szélét három-négy helyen picit bevágjuk. 30 dkg liszt. amelyhez elõzõleg hozzákevertük az 1/4 csomag sütõport. és három-négy pogácsát egymásra rakunk. lapos kanálon forró olajba téve barnára sütjük. 14 dkg liszt. 4 dkg kakaó. fél dióbéllel megtûzdeljük és közepesen meleg sütõben lassan megsütjük. Figyelem: Ha télire cukorban eltett reszelt almát használunk. 4 kanál tejfel. kevés só. a "virágkelyhek" közepébe lekvárt csepegtetünk. felgöngyöljük és tojással bekenve lapon sütjük. Elkészítése: Az anyagokból tésztát gyúrunk. 3-4 reszelt alma. 20 dkg liszt. 1/2 csomag sütõpor. Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk. 1 csomag sütõpor. 1 tojás a kenéshez. A tésztatömeget jól kikent és belisztezett hosszúkás sütõformába tesszük. mert a tészta a hideg olajban szétfolyik! Virágfánk Hozzávalók: 35 dkg liszt. 14 dkg apró kockára vágott alma. mert különben a patkó kinyílik. A kisült darabokat porcukorral meghintjük. a tésztát kinyújtjuk és derelyevágóval négyzet vagy kör alakú darabokat vágunk ki és forró olajban kisütjük. 1 csomag vanillincukor. 14 dkg mazsola. Elkészítése: 15 dkg cukrot a 2 tojással jól kikeverjük és azután hozzákeverünk 14 dkg lisztet. 1/4 csomag sütõpor. Elkészítése: Az anyagokból tésztát készítünk. Sütés közben a tészta kinyílik. Még forrón fahéjas vagy vanillincukorban jól megforgatjuk. 2 evõkanál cukor. Ezután hozzáadjuk a többi anyagot. ajtaját kinyitjuk és úgy hagyjuk kihûlni a tésztát! A gyümölcsöt ajánlatos lisztbe forgatni. 14 dkg mandula. a cukrozott almával és mazsolával beszórjuk. kevés fahéj. barack. Gyümölcskenyér Hozzávalók: 15 dkg cukor. kevés fahéj. 1 csomag sütõpor. 3 kanál tejfel. 5 dkg porcukor. Elkészítése: Az anyagokból masszát készítünk. Figyelem: Mielõtt sütni kezdjük a tésztát.

1 egész tojás. 2 dl langyos tej. 1 egész tojás. a kakaót. 10 dkg cukor.Marcsa-pogácsa Hozzávalók: 50 dkg túró. tojással megkenjük. 12 dkg reszelt sajt. Tetejüket tojás fehérjével megkenjük és megszórjuk sajttal. 1/2 szerecsendió reszelve. Ha úgy gondoljuk. 50 dkg liszt. Ha kihûlt. hogy készen van. 16 dkg liszt. A tészta kb. Figyelem: Ha közel rakjuk egymás mellé az apró kis pogácsákat. 2 dl tejföl. beledolgozzuk a burgonyát. 20 dkg liszt. Vékonyra kinyújtjuk. Elkészítése: A margarint kikeverjük a cukorral. Figyelem: A fõzésnél meglehetõsen gyorsan dolgozzunk! A sütést kis lángon fejezzük be. Figyelem: A megsült tésztát pár percig hagyjuk a lekapcsolt sütõben! A sütõpapírt ne felejtsük el levenni! Sajtos fillér Hozzávalók: 10 dkg zsír. A masszát papírral kibélelt tepsibe öntjük és elõmelegített sütõben lassú tûznél megsütjük. Addig keverjük a tûzön. 1 evõkanál kakaó. Elkészítése: Felforraljuk a sózott tejet. Szép aranysárgára sütjük. kétszeresére dagad. Elkészítése: A lisztet a margarinnal. hajtogatjuk. beletesszük a reszelt szerecsendiót és majdnem kihûlésig tovább keverjük. a maradék tojásfehérjével megkenjük. Deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk és pogácsának kiszaggatjuk. 8 dkg margarin. Sajtos puffancs Hozzávalók: 1/4 l tej. széttördeljük a kockákat. só. felolvasztjuk benne a margarint. Elkészítése: Az anyagokat 2 egész tojással és 1 sárgájával összedolgozzuk. és ha kihûlt. kettévágjuk és lekvárral megtöltjük. kevés só. 1 csomag sütõpor. és állandóan kevergetve belefõzzük a lisztet. sûrûn meghintjük a sajttal. 1 csomag vanillincukor. Vékonyan kivajazott tepsibe rakjuk. és a tetejüket megkenjük tojássárgájával. s lisztet és a sütõport. végül a szódabikarbónával elkevert lisztet. 3 egész tojás. Végül beletesszük a sajtot és vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk. 20 dkg fõtt áttört burgonya. 10 dkg cukor. valóban megsült. 2 dkg só. majd hozzáadjuk a tojást. 1 dl tejeskávé. összesülnek! Sajtos lapocskák Hozzávalók: 25 dkg margarin. Figyelem: Csak friss és áttört túrót használjunk! Margit-szelet Hozzávalók: 10 dkg margarin. A gombócokat zsírozott sütõlemezre tesszük. 1 tojás sárgája. 3 egész tojás. 10 dkg reszelt sajt. 3 evõkanál cukor. 1 egész tojás. A kinyújtott tésztából egészen apró pogácsákat szaggatunk. Éles késsel vagy derelyevágóval kockára vágjuk. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. Elõmelegített sütõben sütjük. 20 dkg liszt. különben a tészta összeesik! Finom sajtos . úgy sütjük meg. 1 mokkáskanál só. a tejföllel és a sóval összedolgozzuk és félórás szünettel kétszer kinyújtjuk. kibéleljük vele a tepsit. a tejeskávét. 30 dkg liszt. reszelt sajt. lekvár. Elõmelegített sütõben közepes tûzön sütjük. szúrjunk bele egy villát és ha már nem ragad rá a tészta. Elkészítése: A zsírt kikeverjük a tojás sárgájával és a cukorral. míg a massza az edény falától elválik: akkor a tûzrõl levéve állandó keverés közben beleütjük a 3 egész tojást.

vízfürdõben. sóval és köménymaggal meghintjük. a tésztát aznap fogyasszuk el! Reggeli sütemény Hozzávalók: 1/2 kg liszt. a zsemlemorzsát. 2. Elkészítése: A sajtból egy kicsit félreteszünk. közepére halmozzuk a tölteléket. 1 evõkanál zsemlemorzsa. megsózzuk. 15 dkg margarin. 3 egész tojás.) Figyelem: Ha gombát használunk. Cipót. 35 percig sütjük. a tetejét tojással megkenjük. 3 kanál tejföl. Figyelem: 1/4 óra alatt elkészül! Túrófelfújt Hozzávalók: 4 dkg vaj. (Vagy kevés vajon megpárolt. Alaposan kidolgozzuk és két cipóra osztjuk. kis lángon kb. sütõlemezre tesszük. Elkészítése: Az anyagokból kemény tésztát készítünk. a tésztát vékonyra kinyújtjuk. fél liter tej. (Sütés elõtt a tetejére köménymagot vagy . kétszer kinyújtjuk fél ujjnyi vastagságúra és csíkokra vágjuk. Tojással megkenjük. hogy rugalmas tésztát kapjunk. 10 dkg reszelt sajt. Megsütjük és még melegen kockára vágjuk. fél órát hagyjuk kelni. 12 dkg margarin. zsemlét és kiflit formálunk. csipet só. kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit. 1 evõkanál rum. Beletesszük az elkészített keveréket és elõmelegített sütõben. tetejét vízzel megkenjük és lassú tûznél kisütjük. a töltelékhez 40 dkg darált tarja. A késhát-vékonyságúra kinyújtott tésztából kerek darabokat szaggatunk. Elkészítése: A vajat kikeverjük a tojások sárgájával és a kaporporral. Elkészítése: Az anyagokat jól összegyúrjuk. kb. a hozzávalókat összegyúrjuk. törött bors.5 dl tej.Hozzávalók: 20 dkg liszt. 1 dkg só. 25 dkg tehéntúró. 2 dkg margarin. sajttal megszórjuk. tojásfehérjével megkenjük. Figyelem: Sózni nem szabad mert a tarja elég sós! Sonkás vagy gombás batyu Hozzávalók: 20 dkg liszt. és végül belekeverjük a tojások keményre felvert habját. és ízlés szerint köménymag. 1 tojás. 1 csomag sütõpor. só. borssal ízesített tölteléket és a másik tésztacipóból kinyújtott lappal befedjük. 3 dkg élesztõ. 12 dkg vaj. Elkészítése: A lisztet összegyúrjuk a margarinnal. kevés petrezselyem. Elkészítése: A margarint eldolgozzuk a liszttel és eldolgozzuk a cukrozott tejben megfuttatott élesztõvel. Hozzátesszük az áttört túrót. a rummal és annyi tejföllel. kevés bors. villával megszurkáljuk. elõmelegített sütõben rózsaszínûre sütjük. 1 kiskanál liszt. A tetejét villával megszurkáljuk. 2 dkg só. majd tojással megkenjük és elõmelegített sütõben aranysárgára sütjük. rásimítjuk a füstölt húsból és tejfölbõl kevert. kevés víz. Figyelem: Csak nagyon friss túrót használjunk! A kaporpor helyett idényben apróra vágott friss kaprot használjunk! Sós stangli Hozzávalók: 30 dkg liszt. 4 evõkanál tejföl. 1 dl tejföl. kaporpor. 1 dkg köménymag. kb. három kanál tejföl és apróra vágott petrezselyem. 8 dkg zsír. mint az édes lepényeket. esetleg mák (darálatlan). 10 dkg gomba vagy 10 dkg gépsonka. Tûzálló tálat vajjal kikenünk és liszttel megszórjuk. kevés bors. 2 egész tojás. Töltelék: 10 dkg darált gépsonka (lehet maradék sült hús is). kevés tejföl. tojás a kenéshez. 1 mokkáskanálnyi cukor. 1 kiskanál vaj. kockára vágjuk. Sonkás lepény Hozzávalók: 50 dkg liszt. sütõlemezre tesszük. rövid ideig sütjük. 3 kanál tejföl. a tojások sárgájával. apróra vágott gomba. csipet só. tojás a kenéshez. csipkés szélûre mintázva visszahajtogatjuk a tésztát. inkább csak szárítjuk. Az egyiket kinyújtjuk.

Elkészítése: Az anyagokból tésztát készítünk. A tûzrõl levéve rummal ízesítem. 3 evõkanál kakaópor. 1 tojás. 8 dkg darált dió.mákot szórhatunk. a csokoládéöntethez: 3 dl tej. a vanília krémhez: 5 dl tej. belekeverem a rumot. A maradék tejet külön edényben simára keverem a liszttel és a tojássárgákkal. késhegynyi só. 10 dkg liszt. majd állandóan kevergetve felforralom. és a következõ módon rakom össze: Olyan mély tepsit (vagy tálat) készítek elõ. 6 dl tejszín. A tojásfehérjéhez sót teszünk. akkor érte el a kellõ keménységet. óvatosan beleforgatom a lisztet. 2 evõkanál cukor. 4 dl tejföl. Alufóliával letakarom. 1/2 evõkanál só. a kakaóshoz pedig a liszttel kevert kakaóport adom. mint a piskóta!) A tepsi aljára teszem a sárga piskótát. Rásimítom a maradék krémet és a kakaóporral megszórom. Elkészítése: A krémhez 4 dl tejet a vaníliával és a cukor kétharmad részével felforralok. Poharakba. 20 dkg cukor. 1 tojás sárgája. felforralom. A csokoládéöntethez a kakaót a tejjel simára keverem. 3 egész tojás. 20 dkg cukor.megsütöm. Hagyom kihûlni.azonos nagyságú tepsiben . Meghintem a dió és a mazsola felével. A cukorhoz négy evõkanál vizet teszünk és szirupot fõzünk belõle. 2 evõkanál cukor. Most öntsük hozzá további kevergetéssel a szirupot és a málnát. A sárga piskótához a tojásokat habosra keverem a cukor felével. 8 dkg kristálycukor. utána a cukrot és a tojássárgáját is hozzáadom. ezután ráborítom a diós piskótát. A megsült tésztalapokat hagyom kihûlni. Málnahab Hozzávalók: 20 dkg málna. 8 dkg mazsola. amit leöntök csokoládé öntettel. ujjnyi vastagra kinyújtjuk. pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. a diós piskótához: 2 egész tojás. a tojásfehérjéket kemény habbá verem. a rumos cukorszörphöz: 2 dl víz. majd kemény habbá verjük.) Figyelem: A cipó és a zsemle ne legyen túl nagy. 2 evõkanál cukor. 1 dl rum. 1 evõkanál kakaópor. 4 evõkanál cukor. 2 evõkanál liszt. csészékbe vagy . mert a kifli hamarabb sül és megéghet! Teapogácsa Hozzávalók: 48 dkg liszt. 2 evõkanál liszt. amelybe a piskótalap egészben belefér (de legalább négyszer magasabb legyen. Meglocsolom a rumos cukros szörp egy részével. A forrásban lévõ vaníliás tejbe állandó keverés közben beleöntöm a tojásos tejet. A diós piskótához a liszttel kevert diót keverem a cukros tojáshoz. Mindegyik adagra nagy kupac tejszínhabot nyomok. 1 púpozott teáskanál liszt. 1 evõkanál kakaópor. 2 evõkanál liszt. A tejszínbõl kemény habot verek. majd ha langyosra hûlt. Az eredeti somlói galuska Hozzávalók: a sárga piskótához: 2 egész tojás. Ezután az összes hozzávalót az asztalra teszem. egy kávéskanál tejfölt és egy kávéskanál tojássárgáját az elején félreteszünk. 21 dkg fagyos zsír. valamint 2 dl rum. majd a tûzrõl levéve azonnal belekeverem a cukros tojáshabot. a tojásfehérjékbõl pedig az egyharmad cukorból kemény habot verek. 1 evõkanál darált dió. megsütjük. majd ráfektetem a csokoládés piskótalapot. most ezzel bekenjük a pogácsákat. Ismét meghintem dióval és mazsolával. A rumos szörphöz a cukrot a vízzel felforralom.) Tálalás elõtt evõkanállal desszertes tányérokra adagolom. majd megkenem a sárga krém második harmadával. Elkészítése: 10-15 szép málnaszemet kiválasztunk a díszítéshez. Mikor a habverõ határozott vonalakat rajzol. fél rúd vanília. tetejüket késsel recésre bevágjuk. 1 csomag sütõpor. majd a cukros tojássárgáját is belekeverve. a csokoládés piskótához: 2 egész tojás. és rákenem a sárga krém egyharmadát. a hûtõszekrényben jól lehûtöm (három napig áll. Ezt meglocsolom a szörppel. 4 tojásfehérje. Forró sütõbe tesszük és közepes tûznél egyenletesen. Elõkészítése: A háromféle piskóta lapot egyenként .

30 percig kelesztjük.porcelántálkákba töltjük. Ujjunkra . 1/3 részét kivesszük. 4 dkg kakaópor. Burgonyás csõröge Hozzávalók: 30 dkg fõtt burgonya. amikor kissé megdermed. forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. majd derelyevágóval ujjnyi széles csíkokra vágjuk. tejszínhabbal és eperdarabkákkal díszítjük. 5 lapocskát egymásra fektetünk. Rózsafánk Hozzávalók: 3 dl tejföl. Elkészítés: A lisztbõl és a tojások sárgájából . Ha krémsûrûségûvé vált. szélét késsel 1 cm-nyire több helyen bevagdossuk. késfoknyira kinyújtjuk. cukrot. hogy a tészta sima legyen (a tésztának el kell válni a fakanáltól). annál magasabb és könnyebb lesz. hozzákeverünk 10 dkg kemény tejszínhabot és a vaníliás cukrot. 1 dl tejföl. 15 dkg kristálycukor. Fánkszaggatóval kiszúrjuk. lekvárral tálaljuk.tésztát gyúrunk. Összedolgozzuk. 2 evõkanál rum. meggybõl. 2 dkg porcukor. 1/2 dkg vanillincukor. Elkészítés: A lisztet két egész tojással és két tojássárgájával. só. Elsõ oldalt fedõ alatt. így hûthetjük ki a leggyorsabban. tetejét málnaszemekkel díszítjük. 2 dl tej. majd 10-15 percig kelni hagyjuk. Cukorral. Tejfölös fánk Hozzávalók: 3 dl tejföl. majd lisztezett deszkára tesszük. 6 db tojás. porcukorral meghintjük. 2 dkg élesztõ. Minél több az olaj. mindkét oldalát. 2 dkg élesztõ. 2 dl tej. Így pl. 2 dkg porcukor. Késfoknyira nyújtjuk. só. így a jégkrémet könnyedén a tálra borítjuk. 2 dkg élesztõ. 70 dkg liszt. Elkészítése: A tojásokat felütjük. Vegyes jégrém Hozzávalók: 6 db tojás. Hideg vízbe állítjuk. Édesen vagy sósan tálaljuk. további 1 óra elteltével fedjük be a kakaós krémmel. 8 db tojás. habverõvel kevergetve. 2 db tojás. olaj a sütéshez.kevés só és cukor hozzáadásával . 70 dkg liszt. 5 dkg porcukor. a tejfölt mély tálba tesszük. Nem túl forró olajban kisütjük. a közepét ujjunkkal benyomjuk. és beleöntjük az élesztõs tejet. 2 dl tej. kivibõl stb. Langyos helyen kb. lecsepegtetjük. kevés sót. a vízgõzrõl levesszük és tovább keverjük. Csak így nem csomósodik meg. míg kissé lehûl. olaj a kisütéshez. Hozzáadjuk a tejfölt. a tojást és annyi lisztet. cukorral.és õszibarackból sárgadinnyébõl. 2 evõkanál porcukor. Kivesszük az olajból. Hüvelyknyi vastagra kinyújtjuk. hogy rétestészta keménységû legyen. Fémformába töltjük és azon nyomban mélyhûtõbe tesszük. Állandóan forgatjuk. hogy egyenletes pirosra süljön. Elkészítése: A héjában fõtt burgonyát áttörjük.és bevágjuk. Mindegyik tészta közepébe egy szem meggyet teszünk. Forgácsfánk Hozzávalók: 50 dkg liszt. só. sárgája. Azonos módon készíthetünk gyümölcshabot az évszaknak megfelelõ kínálatból. tejföllel. Elkészítés: Az élesztõt a tejben kevés liszttel és cukorral elkeverjük. Derelyemetszõvel ki. Fél órán belül elfogyasztjuk. fánkszaggatóval kiszúrjuk. Összedolgozzuk. Meleg vízbe mártott késsel szeleteljük. Egyszerre 1-2 db-ot teszünk a forró olajba. 70 dkg liszt. só. sárga. epres réteget. vízgõz fölött. 2 dkg porcukor. olaj a sütéshez. ráöntjük a következõ. 10 dkg eper. hozzáadjuk a tojások sárgáját. 8 db tojás. majd a lisztet. 4 dl tejszín. Vékonyra kinyújtjuk. a másodikat már fedõ nélkül. 3-4 órai hûtés után meleg vízbe vagy gõz fölé tartva a fémformát kissé felmelegítjük. a cukorral együtt felfõzzük. sóval összegyúrjuk. Nyolc perc múlva. eperbõl.

Ezután még kétszer kinyújtjuk. 35 dkg vaj vagy margarin. Gyümölcs és zöldségcsemegék A gyümölcsök. Lisztezett deszkára borítjuk. Amikor megtöltöttük a kis kockákat. a rétestésztánál puhább tésztát készítünk. majd háromnégyszeresen. és 20 percig hidegen pihentetjük. 180 fokos sütõben megsütjük. ha kissé megszilárdult. Gyümölcskocsonya Húsz dkg cukorból (kb. ezért ha töltelékbe tesszük. 4 db tojást kevés citromhéjjal jól összekeverünk. 2 dkg élesztõ. hajtogatjuk. majd 2 dl gyümölcs vagy befõttlében felolvasztott 4 dkg zselatint keverünk hozzá. befõtt.tekerjük. ízesítjük néhány csepp rumaromával. mélyhûtött. apróra vágott friss gyümölcsöt vagy befõttet teszünk rá. gyúrótáblán kidolgozva. a lisztes vajat a közepébe tesszük és úgy hajtogatjuk. a négy sarkával betakarjuk a tölteléket és a közepét összenyomjuk. 3 dkg zsemlemorzsát. még akkor is. Vaníliás cukorral meghintve adjuk az asztalra. 5 dkg vajat. hogy felengedés után puha. majd baracklekvárból vagy házi szilvalekvárból kis halmokat teszünk a közepére. 1. 5 dkg cukor. kevés sót és a felpuffasztott élesztõt beletéve jól összegyúrjuk. 2 dl tejben 3 dkg élesztõt megfutatunk és az egészet összekeverve. 2. csemege készítéséhez felhasználhatók. Töltelék: 40 dkg túrót. két tojást. Ha mélyhûtött gyümölccsel dolgozunk. zsemlemorzsát. belereszelünk 20 dkg trappista sajtot és az egészet jól összekeverjük. azután hûvös helyen lehûtjük (kb. Fél pohár tejfölt. Elõször kétszeresen. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A gyümölcsöt fogyasztás vagy elkészítés elõtt mindenképpen mossuk meg. Legcélszerûbb szûrõbe tenni és folyó víz alatt mosni. fél kg zsír. Elkészítése: A vajat 10 dkg liszttel késsel eldolgozzuk. Ha jól megkelt (20-30 perc) a tojást cukorral elkeverve és a lisztet hozzáadva. Hókifli Fél kg liszt. ahogy a leveles tésztát. Egy kivajazott formába 2 ujjnyit öntünk a még folyékony kocsonyából. A gyümölccsel vagy gyümölcsbõl készült édességeket. cukrozott.5 dkg élesztõt 2 dl tejben felpuffasztunk. leveses lesz. 20 percig). tégla alakúra formáljuk és hidegre tesszük. Ujjnyi vastagságra nyújtjuk. csemegéket csak mérsékelten cukrozzuk. konzervált vagy déligyümölcsök sokféle édesség. négyszögletes kockákra vágjuk és a közepébe tesszük a tölteléket. Elõmelegített forró sütõben készre sütjük. ha hámozva kívánjuk felhasználni. Sajtos pogácsa 60 dkg lisztben eldörzsölünk 1 Ráma margarint. és az egyik sarkától kifli formára feltekerjük. felöntjük 3 dl befõttlével vagy áttört gyümölcslével.5 dl vízzel) sûrû szirupot fõzünk. kinyújtjuk. 2 dl tej. só. számítsunk arra. esetleg a tetejét tojással megkenjük. mert a túl édes íz elfeledheti az eredeti zamatot. Egy óráig langyos helyen kelesztjük. levét elõbb csurgassuk le (ez üdítõ ital vagy krémek ízesítõje lehet) és bõven keverjünk hozzá nedvszívó anyagot (darált diót. friss idénygyümölcsök. majd a tekercseket forró olajba rakjuk és pirosra sütjük. . búzacsírát). Az élesztõvel és az egész langyos tejjel félsûrû kovászt készítünk. 1 dl tejfölt. a tésztát kinyújtjuk és kis kockákra vágjuk. 20 dkg cukrot. majd reszelt sajttal a tetejét megszórjuk és 180 fokos elõmelegített sütõben aranysárgára sütjük. 1 egész tojás és egy tojássárgája. Túrós táska Hozzávalók: fél kg liszt. majd leöntjük az újból folyékonnyá melegített maradék kocsonyával.

és néhány órára hidegre tesszük. de lehetõleg kétfélét) kimagozunk és apróra vágunk. piskótatekercset. 2 tojássárgája. süteményeket a fogyasztás elõtti napon töltsük meg. Állandóan keverve . Egy tiszta asztalkendõt liszttel meghintünk és a tésztát lazán belekötjük. Ha már teljesen kihûlt. ugyanennyi meggyet (vagy bármilyen idénygyümölcsöt. a ribizlit leszemezve stb. összeragaszthatunk apró. Jól lehûtjük. Gyümölcssajt nyersen Húsz dkg kekszet. Krémek sütemények. torták töltéséhez. amíg feljön a víz tetejére. citromhéj. Cukrozott tejszínhabot adunk mellé. Vízen kelt kifli (nagykunsági lakodalmi sütemény) Hozzávalók: fél kg liszt. hozzákeverjük a gyümölcsöket. Külön kis edényben összekeverjük 3 tojás sárgáját egy kevés tejjel és a csokoládés kávéhoz öntjük. fahéjporral (a gyümölcs jellege szerint). Tálaláskor a formát egy pillanatra forró vízbe mártjuk. esetleg ízesítjük vaníliával. A tortákat. 10 dkg vaj vagy margarin. hozzávegyítünk 1 dl tejszínbõl vert kemény habot. Ha kb. édes mártások Ezekkel a krémekkel megtölthetünk tortalapokat. Ha teljesen hidegre hûlt. Egy zacskó citromízû gyümölcskocsonya-port az utasítás szerint elkészítünk. Tálaláskor a formát egy pillanatra forró vízbe mártjuk. még egyszer átkeverjük. és ráöntjük a zselatinos szirupot. Csokoládés gesztenyekrém . Sütõlapra helyezzük 5 cm távolságra egymástól. Tálalás elõtt a formát egy pillanatra forró vízbe mártjuk. kifliket formálunk belõle. A deszkát kristálycukorral meghintjük. a körtét hámozva és gerezdekre vágva. rakjuk le. 1 óra). száraz piskótát vagy töltelék nélküli. és állandó keverés mellett kihûtjük. akkor 2 dl vizet forralunk 10-15 dkg cukorral. Az egészet kivizezett formába töltjük. omlós süteményeket stb. jégre tesszük. amikor ez a lé egy részét felszívta. Elkészítése: Az élesztõt langyos tejben felfuttatjuk. só. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk és a hozzávaló anyagokkal meggyúrjuk. 2 dkg élesztõ. hideg vízzel telt fazékba tesszük és addig hagyjuk benne (kb. Rakott gyümölcskocsonya Egy kisebb kuglóf. apró cipókat vágunk és a cukorban megforgatva 10 cm hosszú rudakat sodrunk. Öt dkg mazsolát megtisztítunk és ruha között ledörzsölünk. 1 dl tej. 1 literes formát töltünk meg gyümölccsel.sûrû krémmé fõzzük. Elõször a süteménymorzsát adjuk hozzá. és közepes tûznél világos rózsaszínûre sütjük.gyenge tûzön . úgy borítjuk ki a tartalmát. Húsz dkg epret.vagy õzgerinc formát soronként rakva háromnegyed részig megtöltünk mindenféle idénygyümölccsel. a tésztát ráborítjuk. Egy púpozott evõkanál zselatint feloldunk 2 evõkanál langyos vízben és a már langyos szirupba keverjük. hogy a növekedésre hely maradjon. Fakanál nyelére felfüggesztve. beleszeletelünk 10 dkg vajat és habosra keverjük. 2 dl tejföl. 20 dkg kristálycukor a hintésre. Kávékrém Egy dl erõs feketekávét felfõzünk 10 dkg cukorral és 3 szelet csokoládéval. végül belevegyítünk 2 dl tejszínbõl vert kemény habot. fél órát pihentetjük. A meggyet. majd néhány perc múlva. majd lapos tálra borítjuk a gyümölcskocsonyát. cseresznyét kimagozva. száraz süteménymaradékot megdarálunk. Ha a krém hûlni kezd. a barackot hámozva és szeletelve. A formába tett gyümölcsöt befedjük egy réteg babapiskótával vagy édes keksszel. a sajtot elõhûtött tálra borítjuk és felszeleteljük.Készíthetjük különbözõ gyümölcsökbõl rétegezve is. jól kidolgozzuk.

1 evõkanál finomliszttel. felöntjük egy darabka vaníliával felfõzött 2 dl tejjel. langyosra keverjük. végül elvegyítjük 1 kg áttört vagy lereszelt gesztenyemasszával. teszünk bele 1 rúd vaníliát. és habosra keverjük 15 dkg puha vajjal. és kis lángon . a krémbe csurgatjuk. és folytonos keverés közben kis lángon vagy gõz fölött sûrûre fõzzük. kis lángon vagy gõz fölött. beleteszünk 3 szelet meglágyított csokoládét. belereszelünk 2 citrom héját. 1 dl tejjel. A tûzrõl levéve és tovább keverve belemorzsolunk 10 dkg vajat vagy margarint. sûrûre fõzzük.vagy gõzön . csak kakaó és hideg tej helyett 1 dl erõs feketekávét keverünk bele. A tûzrõl levéve tovább keverjük. jól kikeverjük. kikeverjük 10 dkg puha vajjal. Hidegen is. Addigra kemény. Csokoládémártás Két tojássárgáját elkeverünk 8 dkg porcukorral. 20 dkg porcukorral. két ostyalap közé töltjük. Búzacsírás töltelék Cukros-vaníliás tejjel forrázzuk le a búzacsírát. a burgonyapéphez vegyítjük. egy kanálka rummal ízesítjük. amibe esetleg kakaót. és ha már csak langyos.gyenge tûzön . mazsolát is keverünk.sûrû krémmé fõzzük. felöntjük 1 dl tejjel. Tíz dkg darált diót leforrázunk egy darabka vaníliával felfõzött 2 dl tejjel. melegen is használhatjuk. és kis lángon sûrûre fõzzük. Fõzött csokoládékrém Két egész tojást elkeverünk 2 evõkanál liszttel. és habosra keverjük. cukrozott gyümölcsdarabokat.diót. Tizennégy dkg cukrot világosra pirítunk. Vaníliakrém Két egész tojást habosra keverünk 10 dkg cukorral. Egy kevés rummal vagy rum aromával is ízesíthetjük. 20 dkg porcukorral. A krémet a tûzrõl levéve tovább keverjük. 2 szelet puhított csokoládéval. 14 dkg vajjal jól elkeverünk. Fõzött kávékrém A fõzött csokoládékrémhez hasonlóan készül. sûrû krém lesz. majd 1/2 dl tejjel hígítva . . 20 dkg porcukorral és 2-3 evõkanál hideg tejjel. Hígítjuk 3 dl tejjel. Ha a krém félig kihûlt.de nem darált . az edényt gyenge tûzre téve. és állandóan keverve. hámozott és melegen áttört burgonyát elkeverünk 10 dkg vajjal. majd beleteszünk 14 dkg apróra tört . Citromkrém Két egész tojást elkeverünk 2 evõkanál liszttel.Három tojássárgáját 15 dkg cukorral és 1/2 csomag vaníliás cukorral habosra keverünk. majd amikor hûlni kezd.állandóan keverve sûrûre fõzzük. és egy-két percig erõsen keverjük. 10 dkg puha vajat. hozzávegyítjük 1 citrom kifacsart és leszûrt levét. Levesszük a tûzrõl. Karamellkrém ostyatöltéshez Négy tojássárgáját 14 dkg cukorral. Hozzákeverünk 3 evõkanál kakaóport. és kihûlésig keverjük. Diós töltelék Tíz-tizenkét dkg héjában fõtt.

akkor keletlen.5 cm magasan. A jól megkelt tészta felülete sima. A kevert élesztõs tészta (kuglóf) Hozzávalók: 50 dkg liszt. majd negyedórányi pihentetés után elõmelegített. 2 tojássárgája. megtöltöm. letakarom és kelesztem. 8 dkg vaj. forró sütõbe tesszük és közepes lángon megsütjük. A már átsült kuglófot 1 dl forró. közben apránként hozzáadjuk a receptben megadott folyadékot. majd lisztezett tálba teszem. A tésztát kidolgozom. Ez a konyha hõmérsékletétõl függõen 1 óra . könnyen formázható. 9 dkg porcukor. A lisztet beleszórjuk a tálba. és kis lángon vagy gõz fölött addig verjük. Kézzel lassan összedolgozzuk. Omlós élesztõs tészta Hozzávalók: 25 dkg liszt. amíg a kívánt sûrûséget el nem érte. a liszt felével és egy teáskanál cukorral. Lisztezett tálba rakjuk. (Elektromos keverõgéppel kb. akkor már túlkelt. egészben vagy . cukros tejjel meglocsolom. ha az ujjunk könnyen belenyomódik. 10 dkg vaj. vagy cukros vízzel. 2 dkg élesztõ. mert az élesztõgombák tönkremennek!) szétmorzsoljuk az élesztõt és kevés liszttel meg cukorral lágy tésztát gyúrunk belõle. 7 dkg porcukor. (Ha a kovász lapos. 3 dl tej. 5 dkg lisztbõl és 1 dl tejbõl készítjük).) A liszt és az összes nyersanyag legyen egyformán langyos! Ezért a sütemény összes hozzávalóját egyszerre készítsük ki a konyhaasztalra. föleresztjük 2 dl meleg tejjel. és a tetejét is belisztezem. ha pedig még rugalmas. Ha a liszt már nedves. só. 3 dl tej. majd néhány percre ismét visszatolom a sütõbe. ebbe öntjük a már megkelt kovászt és a többi nyersanyagot. Akkor lesz jól kidolgozott. Elkészítése: A gyúrt élesztõs tésztához elõször külön elkészítjük a kovászt. a cukor felébõl. Elkészítése: A folyadék kétharmad részét simára keverem az élesztõvel. Ügyelek arra. majd a tetejét belisztezem. ha rugalmas.1 óra 20 perc. Akkor megfelelõ a kovász. Nagy. A formázott tészta tetejét tojással vagy tejjel. de azonnal vissza is nyeri a formáját. 1 mokkáskanál só. és a tetejére 1 tojás. 10 perc alatt elvégezhetõ ez a fáradságos mûvelet. a tetejére 1 tojás. Kézmeleg (langyos) tejben vagy vízben (nem forróban. 5 dkg mazsola. 1 mokkáskanál só. továbbá szálas. 40-45 fokos hõmérsékleten pihentetjük. tetejét is belisztezzük. 1. 3 dkg élesztõ. Tiszta konyharuhával takarom és félóráig pihentetem. 3 tojássárgája. hogy a betöltött tészta ne érjen tovább a forma felénél. 1 teáskanál reszelt citromhéj. A már bedagasztott tésztát cipóvá formáljuk és eredeti térfogatának a duplájára kelesztjük. A megmaradt lisztet és az összes többi anyagot a megkelt kovásszal bedagasztom. esetleg szörppel megkenjük. A jól megkelt nyers tészta kb. megmarad a helye és az egész kissé domború. majd tiszta ruhával letakarva.Narancsmártás Három tojássárgáját 3 evõkanál cukorral habosra keverünk.) A megkelt kovászt bedagasztjuk a többi liszttel és a hozzávalókkal. 1 dkg porcukor. A lisztet szitáljuk át. 5 dkg mazsola. Jól kikeverem. Kalácstészta (alaprecept) Hozzávalók: 50 dkg liszt. vagyis csíkokban nyúlik. majd magunk felé verjük a tésztát. (nem kell külön kovász). domborúan emelkedik ki az edénybõl. Tálalás elõtt belekeverjük 1 narancs levét. (A kovászt az élesztõbõl. 1 egész tojás. 1 dl tej. nem ragadós. ha az ujjunkkal benyomva. mert "kifut" belõle. mély tálban kell dagasztani. és rövid pihentetés után vajjal vastagon bekent és liszttel meghintett kuglóf-formába teszem. tenyérrel nyomkodva cipóvá dagasztjuk. langyos. akkor jó levegõs lesz. hozzáadjuk 2 narancs reszelt héját. Ezután a recept szerint kinyújtom. Elkészítése: Az összes hozzávalót egyszerre összegyúrom. a közepébe mélyedést vájunk. Ekkor betolom a forró sütõbe és közepes lángon megsütöm. 1 dkg élesztõ. 10 dkg vaj.

A megmaradt anyagokból elkészítem a másik tésztát: a langyos tejet az élesztõvel és a cukorral simára keverem. Rétestészták Körülbelül 60 dkg réteslisztet egy tojással. majd a két kettõs réteget egymásra (jobbra) teszem. ezt is zsírozzuk meg. hanem úgy. nedves ruhával takarjuk le. Az egyikhez 5 dkg lisztet 8 dkg vajjal olyan gyorsan gyúrok össze. mert nem nyúlik jól (az azévi búzából õrölt liszt rendszerint augusztusban kerül az üzletekbe). és félóráig pihentetem Ezután az összes többi nyersanyagot hozzáadom és sima tésztává gyúrom. szórjunk alá zsemlemorzsát. akkor tegyük hidegre. nedves abroszra. 32 dkg vaj. lepényszerû tésztát kapunk. azt a langyos sütõben szétterítve jól szárítsuk ki. Egyszerûbb és gyorsabb a készen kapható réteslapból megcsinálni a rétest. a jobb oldalit pedig a középsõ kettõs rétegre. 2 dl tej. és kb. puha legyen. egy ujjnyi tejet öntünk rá. hogy a nedvességet felszívja. és nem utolsósorban bizonyos gyakorlat. 1 evõkanál ecettel (helyettesítheti savanykás fehérbor). a tölteléket ezekre simítjuk. forró sütõben. Félórányi pihentetés után lisztezett deszkán szögletesre nyújtom az élesztõs tésztát. 2 tojássárgája. Készítése munkaigényes. a sós töltelékek közül pedig gombás. igen bõségesen locsoljuk meg olvasztott zsírral. majd réteslappal beborítjuk. hintsük meg egy kevés zsemlemorzsával. és gondolatban most négy részre osztom. diónyi zsírral és annyi langyos sós vízzel gyúrunk össze. szórjuk rá egy csíkban a tölteléket. hogy a vaj ne olvadhasson meg. verjük a . Ezt azután egy órán keresztül pihentetem. hogy a tészta se túl lágy. háromszoros nagyságúra ismét kinyújtom. elkapkodni nem lehet. parajkrémes töltelékkel finom. Rétesek A rétes jellegzetesen magyar tészta. nehogy közben kiszáradjon. Az ilyen fõve sült rétes fõleg túrós. Ne használjunk friss õrlésû lisztet. se túl kemény ne legyen. gyorsan sütjük. többrétegû rétesként zsírozott tésztából készült csomagocskákat forró olajban vagy zsírban süthetünk ki. három rétegû téglalapot lisztezett deszkán 90 fokkal elfordítom. Hûtõszekrénybe teszem. 1 mokkáskanál só. sajtos. a másik két lapot. majd a megmaradt liszt felével összedolgozom. Ekkor a tésztának a szélsõ rétegét a két belsõ rétegre hajtom. Süthetjük úgy is a rétest. A réteseket mindig elõmelegített. Rövid pihentetés után még egyszer átkenem a tetejét. Ezután az ily módon elkészített. úgynevezett réteslisztbõl készült tésztát lehet jól kinyújtani. Így könnyû. sonkás. mert csak a teljesen száraz. Forró sütõben addig sütjük. Nyújtófával téglalap alakúra formálom és kinyújtom. tegyük rá a második lapot. amíg a tej lefõ róla és a tészta pirulni kezd. hûtõszekrénybe. hogy megfelelõ nagyságú lapokkal kibéleljük a tepsit. hogy a négy oldalát négyfelõl ráhajtom. Ha csak ilyen lisztünk van. Az eleinte nagyon ragadós tésztát addig dolgozzuk.kis darabokban a sütõlemezre rakom. és a tetejét tojással megkenem. Elkészítése: a megadott hozzávalókból kétféle tésztát készítek. amibõl még egy rúd lesz. a túró alá búzadarát. majd a közepére helyezem a vajas masszát. majd a recept szerint kinyújtva vagy feldarabolva használom fel. 2 dkg élesztõ. vaníliás rizses. és úgy csomagolom be. A tésztát gondolatban három egyforma részre osztom. és ha nem használjuk fel azonnal. hogy friss. 3 dkg porcukor. A baloldali részt ráhajtom a középsõ részre. hogy a megtöltött és felcsavart tésztát tepsibe tesszük. A kibontott csomagból egy réteslapot tegyünk jól kicsavart. nélkülözhetetlen hozzá a sikérdús száraz liszt. A réteseket készíthetjük nemcsak felcsavarva. Így egy négyrétegû tésztát kapok. Hajtogatott élesztõs tészta (alaprecept) Hozzávalók: 40 dkg liszt. Amíg dolgozunk. az abrosz segítségével sodorjuk fel. Mielõtt a tölteléket a tésztára tennénk. darált diót vagy búzacsírát. A lap vásárlásakor ügyeljünk arra. Különbözõképpen megtöltött. majd közepes hõmérsékletû sütõben megsütöm.

5 dl sûrû sziruppal. félbevágott mazsolát. azután az abrosz közepére tesszük. Amikor felsodortuk. adunk hozzá 1 tojást. Az egyik cipót kezünk között óvatosan kihúzgáljuk körülbelül tányér nagyságúra. és körbemenve az asztal körül. Élesztõs rétestészták Ez is nagyon finom! Harminc dkg lisztet elmorzsolunk 15 dkg vajjal vagy margarinnal. egy kevés langyos tejben felfuttatott 2. Vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk. és erre teszünk körülbelül 70 dkg hámozott. az abroszt liszttel egyenletesen meghintjük. a tetejét is megkenjük zsírral. 15-20 dkg porcukorral. újra összegyúrjuk. megkenjük olvasztott zsírral. A többi réteshez hasonlóan sütjük. s a réteslapokat ugyanúgy töltjük vele és sütjük. sem a deszkához nem tapad. A kihûlt tölteléket egy csíkban zsírral megkent. majd összevegyítjük a tojások fehérjébõl vert kemény habbal és túróval. Túrós rétes Egy csomag réteslaphoz 40 dkg friss tehéntúrót áttörünk vagy húsdarálón megdarálunk. megszórjuk zsemlemorzsával (ezt esetleg búzacsírával keverjük) tenyérnyi széles csíkban ráhintünk darált diót (ezt is pótolhatjuk búzacsírával). Egy nagyobb asztalt tiszta abrosszal letakarunk. Ha a túró túl nedves. Finomabb lesz a túrótöltelék. 1-2 hámozott. mert akkor nehéz a kinyújtásuk -. 1 tojássárgáját. jól elkeverjük. morzsával megszórt réteslapra tesszük. és az abrosz segítségével felsodorjuk.5 dkg élesztõt. hozzávetõleg 15 dkg kell hozzá). ha egy konyharuhával borítjuk le a tésztát ). Ha elkészült. mint a hagyományos rétest. tegyünk bele 1-2 kanálka búzadarát vagy búzacsírát. óvatosan szép vékonyra kihúzzuk. pihentetjük és kihúzzuk. esetleg fahéjjal ízesítjük. ízesítjük reszelt citromhéjjal. a tepsiben hagyjuk negyedóráig kelni. Mákos rétes Negyed kg darált mákot leforrázunk 1. ha kiszakad. Az asztalról lelógó vastagabb széleket tenyerünkre felcsavarva leszedjük. ízlés szerint cukrozzuk. . a tésztát felsodorjuk és megsütjük. amíg már sem a kezünkhöz.gyúródeszkához. Mindezt langyos tejjel jó rétestésztává dolgozzuk ki. hogy a cipókon semmi gyûrõdés ne legyen. és kizsírozott tepsiben szép barnáspirosra sütjük. Almás rétes A réteslapot zsírral meglocsoljuk. Megszórjuk cukorral (ízlés szerint. bõven hintsük meg vaníliás porcukorral. szép pirosra sütjük. a tetejét zsírral vagy tejföllel kenjük meg és megsütjük. lassan. reszelt almát keverünk bele és fél maréknyi tisztított. reszelt és kicsavart almát. melegített lábossal a deszkán letakarjuk. mint az almás töltelékkel.vigyázzunk. esetleg meghintjük tisztított mazsolával. meglisztezzük. Nem lehet annyira vékonyra kinyújtani. majd olvasztott zsírral megfröcsköljük és ráhintjük egy csíkban a tölteléket. és vagy 15 percig pihentetjük (nyáron nincs szükség melegített lábosra. a rétes tetejét is megkenve. Ekkor két cipót formálunk belõle . egy kanálka cukrot és csipetnyi sót. Két tojássárgáját kikeverünk 3 evõkanál tejföllel. A papírvékonyra nyújtott tésztát egy kicsit szikkadni hagyjuk. Ahhoz hasonlóan töltjük. elég. Cseresznyés és meggyes rétes Egy csomag réteslaphoz 60-70 dkg cseresznye vagy meggy (esetleg vegyesen) szükséges. Az abrosz segítségével összecsavarjuk. ha 5 dkg mazsolát szórunk bele. A szélekkel foltozhatjuk meg a tésztát. Kizsírozott tepsiben. A gyümölcsöt kimagozzuk és szûrõbe téve jól lecsurgatjuk.

a sütõbõl kivéve 1520 percig pihentetjük. A legfelsõ lapot kenõtollal vajazzuk meg. majd megkenjük tejföllel. Egy mélyebb tepsit vajjal kikenünk. Felsodorjuk és úgy sütjük meg. kibéleljük rétestésztával 3-4 sorban és közben mindegyiket megkenjük vajjal. Harminc dkg lisztbõl egy tojással és kevés vízzel kemény metélt tésztát készítünk (vagy egy csomag réteslapot és 40 dkg legalább 8 tojásos cérnametéltet vegyünk hozzá). A szokásos módon sütjük.Kapros-túrós rétes A vaníliás túrós réteshez hasonlóan készítjük. réteslapokkal borítjuk be. végül elvegyítjük a tojásfehérjékbõl vert. Erre tesszük a túrós tölteléket. majd bõven adunk hozzá apróra vágott friss kaprot. ezeket is meglocsoljuk vajjal. 15 dkg cukorral. 1 csomag vaníliás cukorral. porcukorral megszórjuk. középmeleg sütõben sütjük. de a tölteléket csak nagyon kevés cukorral ízesítjük és 1 kávéskanál sót keverünk bele. (Melegen nem lehet szeletelni. Vargabéles Húsz dkg lisztbõl rétestésztát gyúrunk.) . Káposztás rétes Egy csomag réteslaphoz 1 kis fej káposztát (50-60 dkg) lereszelünk vagy apróra vágunk. megfõzzük és leszûrjük. A kinyújtott rétestésztát elõbb meglocsoljuk zsírral. beleteszünk 5 dkg tisztított mazsolát. Megsózzuk. mint a többi rétest. és kockákra vágva tálaljuk. elkeverjük 4 tojássárgájával. majd lepirítjuk. egy evõkanál zsírban megpároljuk. Tálaláskor nem cukrozzuk. Elõmelegített. cukrozott kemény habbal és a fõtt metélttel. egy kevés törött borssal ízesítjük. Ha elkészült. és ezután tesszük rá egy csíkban a káposztatölteléket. 2-3 dl tejföllel. Fél kg túrót szitán áttörünk.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful