Bakonyi betyárleves

Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy, 1 pár csirkecomb, 20 dkg vegyes zöldség, 1 fej hagyma, só, egész bors, csípõs paprika, csusza tészta, 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztbõl. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre, és hideg vízben feltesszük fõni. Sóval, egész borssal ízesítjük. Amikor majdnem puha, hozzáadjuk a csirkecombokat, a metéltre vágott zöldséget, a felaprított hagymát, az erõs paprikát, majd készre fõzzük. A lisztbõl és a tojásból vékony, kemény tésztát gyúrunk, a levesbe tépkedjük és megfõzzük.
Becsinált leves

Hozzávalók: 50 dkg csirkeaprólék, 1 csomag mirelit vegyes zöldség, 1 kanál zöldpetrezselyem, 1 vöröshagyma, 1 kanál liszt, 1 kanál olaj. Elkészítése: Míg az aprólék felenged, egy csomó petrezselyem zöldet és egy diónyi vöröshagymát apróra vágunk. Az olajban a hagymát megfuttatjuk, majd a mirelit zöldséget beletéve, néhány percig pároljuk. A tûzrõl levéve beleszórjuk a zöldpetrezselymet, és félretesszük. Eközben már feltesszük az aprólékot, és majdnem készre fõzzük. A már elõbb elkészített zöldséget meghintjük liszttel, elkeverjük, és az aprólékkal felöntve készre fõzzük.
Hamis palócleves

Kevés zsíron fél fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Közben személyenként 10 dkg sertés apróhúst kis kockára vágunk, majd megpároljuk a hagymás zsírban. Sózzuk, tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot, kevés pirospaprikát. Ezalatt kockákra burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára fõzünk, majd mikor megfõttek, levükkel együtt a húshoz adjuk, de ügyelünk rá hogy levesünk ne legyen hígabb, mint a bográcsgulyás. Tálalás elõtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel.
Malacaprólék leves

A tisztított és jól átmosott 1 kg malacaprólékot (tüdõ, máj, láb, farok, vese) kis kockára vágjuk, majd hideg vízbe téve egyszer átforraljuk és újra lemossuk. Közben 1 fej finomra vágott vöröshagymát zsiradékon megfonnyasztunk. Erre helyezzük az elõkészített aprólékot. Sóval, törött borssal, babérlevéllel fûszerezzük. Hozzáadunk kockára vágott vegyes zöldséget, és csontlevet vagy vizet aláöntve puhára fõzzük. Finomra vágott tárkonnyal, petrezselyemzölddel meghintjük. Kb. 1 órai fõzés után zsemleszínû rántással besûrítjük, citromlével és tejföllel, cukorral pikánsra ízesítjük. Átforraljuk és kicsiny zsemlegombócokra tálaljuk.
Kunsági leves

Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. Sóval, törött borssal ízesítjük és kevés vizet, illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát, az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. Csontlével vagy vízzel felengedjük, tejfeles habarással besûrítjük és együtt puhára fõzzük.
Tárkonyos raguleves

A tisztított és kockákra vágott vegyes leveszöldséget 1 fej finomra vágott vöröshagymával, 40 dkg szintén kockákra vágott sertéshússal félig puhára pároljuk. Sóval törött borssal, kevés majoránnával ízesítjük, majd meghintjük 2 evõkanál lisztel és feleresztjük 1,2 l vízzel. Beleteszünk egy csokor apróra vágott tárkonyt és átforraljuk. Ezután 1 tojásból galuskát készítünk és azt beleszaggatjuk. Tálaláskor tejföllel és citromlével ízesítjük.

Tyúkhúsleves zsemlegombóccal

Hozzávalók: 1 tyúk, 2 l víz, leveszöldség, (sárgarépa, zeller, stb.) 2 evõkanál zöldborsó, egy kis fej hagyma, só, bors, csirkeaprólék (zúza, máj, és szív), 2 csokor petrezselyem, 2 szikkadt zsemle, 2 tojás, õrölt szerecsendió, tej a zsemle áztatásához, zsemlemorzsa. Elõkészítés: A tyúkot megtisztítjuk, megmossuk, és a megtisztított zöldséggel, a megmosott, de nem hámozott hagymával (a hagymahéjtól tiszta lesz a leves!) és a csirkeaprólékkal együtt hideg vízben feltesszük fõni, és lassú tûzön egészen lassan forraljuk. A zsemlét apró kockákra vágjuk, és a tejjel, a tojásokkal, sóval és borssal keményebb masszává dolgozzuk össze, egy kicsit pihentetjük. A petrezselymet megmossuk és apróra vágjuk. Elkészítés: Ha a tyúk megpuhult, kivesszük a levesbõl, lehúzzuk a bõrét, a húst lefejtjük a csontjáról, és kockákra vágjuk. A zöldséget szintén kockára vágjuk. A visszamaradt levest sóval, borssal ízesítjük, leszûrjük, és ismét felforraljuk. Ekkor a petrezselymet belekeverjük a zsemlegombóc tésztába, szerecsendióval ízesítjük, és egy kevés zsemlemorzsával megkötjük. Apró gombóckákat formálunk a masszából, s a forrásban lévõ húslevesbe téve kb. 10-15 percig fõzzük. Ekkor beletesszük a levesbe a kockákra vágott húst és zöldséget, a tetejét megszórjuk petrezselyemmel, és forrón tálaljuk ezt a régi idõkre emlékeztetõ finom, erõs tyúkhúslevest.
New-England chowder

Hozzávalók: 115 g felkockázott szalonna, 125 g vaj, 1 pohár apróra vágott vöröshagyma, 1 pohár apróra vágott zeller, 1 pohár apróra vágott sárgarépa, 3 pohár kockára vágott burgonya, 1 pohár liszt, 4 pohár hallé vagy kagylólé, 3 pohár feldarabolt kagyló, 3 pohár sûrû tejföl, 1 kávés kanál bors, 1 kávéskanál kakukkfû, 1 kiskanál só. Elkészítése: Egy nagy fazékban ropogósra sütjük a szalonnát. Leöntjük róla a zsírt. Hozzáadjuk a vajat, és a zöldségeket puhára pároljuk. Megszórjuk liszttel és 2 percig pirítjuk. Beletesszük az összes maradék hozzávalót és felforraljuk. Ezután, a hõfokot csökkentve, 1520 percen át fõzzük, míg bennem sûrûsödik. Gyakran meg kell keverni.
Béarni libaleves

Hozzávalók: 2 db libacomb, só, 2 l víz, 4 nagy sárgarépa, 1 zeller, 4 db közepes burgonya, 1 kis fej fehér káposzta, 2 db póréhagyma, 1 nagy hagyma, frissen õrölt fekete bors, 4 szelet pirított kenyér, 4 evõkanál frissen reszelt ementáli sajt, 5 deka vaj. Elkészítése: A libacombokat megmossuk, és sós vízben másfél órán át fõzzük. A répát, a zellert és a burgonyát megtisztítjuk, és a káposztával együtt durvára reszeljük. A pórét és a hagymát megtisztítjuk, és vékonyan felszeleteljük. A zöldségféléket a libacombhoz adjuk, és még egy órán át fõzzük. Ezután a zöldségeket átpasszírozzuk vagy botmixerrel pürésítjük. A combokat kicsontozzuk, kis darabokra vágjuk, és visszatesszük a zöldségpürébe. A sütõt 250 fokra elõmelegítjük. Az ételt egy tûzálló tálba öntjük, befedjük pirított kenyérszeletekkel. Ezek tetejére szórjuk a reszelt sajtot, és olvasztott vajjal leöntjük. Az edényt a sütõ középsõ részére toljuk és addig sütjük, amíg a sajt aranysárga bevonatot nem képez a tetején. A tûzálló tálban tálaljuk.
Kínai húsleves töltött tésztabatyukkal

Hozzávalók: 4 személyre. Adagonként 395 kcal-t, 22 g fehérjét, 20 g zsírt, 32 g szénhidrátot tartalmaz. A töltelékhez 20 dkg darált sertéshús, 5 dkg tisztított rák, 1 teáskanál só, 1/2 teáskanál cukor, 1 evõkanál híg szójamártás, 1 teáskanál sûrû szójamártás, frissen õrölt fekete bors, 2 teáskanál száraz sherry, 1 teáskanál étkezési keményítõ. 4-5 evõkanál víz, 3 újhagyma, 3-4 dkg bambuszrügy (konzerv), 2 teáskanál szezámolaj, 1 tojássárgája. A tésztához: 15-20 dkg búzaliszt, 1 teáskanál só, 1 tojás, 2-3 evõkanál hideg víz, kevés liszt a kisodráshoz. A leveshez: 3-4 kínai kel levél, só, 1 1/2 l húsleves (lehet kockából), 8 teáskanál mogyoróolaj

vagy kukoricaolaj, A tálaláshoz: frissen õrölt feketebors, szezámolaj, híg szójamártás. Elkészítés: Elkészítési idõ 2 óra. 1) A töltelékhez a sertéshúst keverõtálba tesszük. A rákot apróra vágjuk és hozzákeverjük. 2) Ezután hozzáadjuk a soron következõ Hozzávalókat (fûszerek, sherry, keményítõ), és jól összekeverjük. A vizet kanalanként keverjük hozzá (csak azonos irányba keverjük), majd a tölteléket kézzel jól átgyúrjuk. 3) Az újhagymát megtisztítjuk és nagyon finom karikákra vágjuk, a bambuszrügyet a dobozból kivéve lecsöpögtetjük és finomra vágjuk. A hagyma felét (a másik felét félretesszük díszítéshez) és a bambuszrügyet alaposan összekeverjük a hússal. 20-30 percig állni hagyjuk, majd az olajat is hozzáadjuk. 4) Mielõtt a tésztát megtöltenénk, a tojássárgáját is hozzáadjuk a húsmasszához. 5) A tésztához a lisztet és a sót egy nagyobb tálba tesszük, a közepébe mélyedést nyomunk, amelybe beleütjük a tojást, rálocsoljuk a vizet, és az egészet alaposan sima tésztává gyúrjuk. Ezután lefedve legalább fél órán át (de jobb egy órán át) hûtõben pihentetjük. Lisztezett deszkán nagyon vékonyra kinyújtjuk, majd 5-7 cm széles csíkokra vágjuk, a csíkokat belisztezzük, és egymásra fektetjük, majd négyzetekre vágjuk. A töltéskor egy tésztadarabot a tenyerünkbe veszünk, a közepére teszünk egy kiskanálnyi tölteléket. A tészta sarkait a másik kezünkkel összefogjuk, és szorosan feltekerjük, hogy egy bezárt kis batyu keletkezzen. A leveshez a kel leveleket széles csíkokra vágjuk, és egy nagy edényben forrásban lévõ sós vízben 1 percig blansírozzuk, majd szûrõkanállal kiemeljük. A húslevest egy másik edényben lassan felforraljuk. A kel fõzõvizét újra felforraljuk, beletesszük a töltött tészta batyukat (egyszerre legfeljebb 20 darabot) és óvatosan kevergetve (nehogy összeragadjanak) 3 percig fõzzük, amíg a víz felszínére feljönnek. Szûrõkanállal kihalásszuk, és kínai csészékbe tálaljuk. Mindegyikre teszünk a félretett hagymákból és a káposztából. 2-2 kiskanálnyi olajat adunk hozzá, végül felöntjük húslevessel. Mindenki ízesíti borssal, szezámolajjal és szójamártással.
Görög rizses tyúkleves

Hozzávalók: 1,5 liter tyúkleves (leveskockából), só, 10 dkg rizs, 1 evõkanál keményítõ, 1 dl tej, 3 tojássárgája, 1 teáskanál vágott petrezselyem, 1 citrom leve. Elkészítése: A tyúklevest felforraljuk. Hozzáadjuk a megmosott rizst, és 12 percig fõzzük. Egy keverõtálban a keményítõt, a tejet, a sót és a tojássárgákat alaposan elkeverjük. Habverõvel állandóan keverve apránként hozzáadjuk a leveshez. A levest még egyszer felhevítjük, de már nem forraljuk! (Tipp: Görögországban hasonló recept szerint zsírtalanított bárányhúslevesbõl is nagyon jóízû levest készítenek.) Végül állandó keverés közben hozzáadjuk a petrezselymet és a citromlevet. Vigyázzunk nehogy összefusson!
Mexikói bab darált hússal

Hozzávalók: 30 dkg vörös bab, 3 fej hagyma, 2 evõkanál olaj, 40 dkg darált marha hús, 2 db kis csípõs paprika, 3 dl csirkeleves (leveskockából), 1 doboz (40 dkg) mexikói zöldparadicsom, 1 pirospaprika, 2 gerezd fokhagyma, fél kanál oregánó, fél kávéskanál kurkuma, fél kávéskanál chilipor, só. Elkészítése: A babot éjszakára beáztatjuk 1 l vízbe. Másnap áztató vízzel együtt feltesszük fõni és majdnem puhára fõzzük. A hagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és forró olajon a darált hússal lepirítjuk. A szárított fûszerpaprikát csíkokra vágjuk, és beáztatjuk a csirkelevesbe. A konzerv paradicsomot levétõl lecsöpögtetjük, darabokra vágjuk, és a húshoz adjuk. Ezután a többi hozzávalót, a fûszerpaprikát, a csíkokra vágott paprikát, a kis kockákra vágott fokhagymát, az oreganót, a kurkumát, a sót, a chilit, s végül a csirkelevest is a húshoz adjuk. A darált húst körülbelül 2 órán át pároljuk gyenge tûzön, fedõ nélkül úgy, hogy a leve besûrûsödjék. Ezután hozzáadjuk a lecsöpögtetett babot, és további 30 percig fõzzük.
Különleges húsostál

borsozzuk. 15 dkg garnéla. 1 lilahagyma.) Az olívaolajból. Végül szükség szerint utánaízesítünk. 85 dkg meghámozott paradicsom. 25 dkg ököruszály darabolva. fél zellergumó. a salátahagymából és a metélõhagymából pikáns vinaigrette-mártást keverünk. 1 hagyma. 1 teáskanál currypor. 1 közepes hagyma. 1. majd felöntjük fehérborral. õrölt fehérbors. 4 evõkanál olívaolaj. a hússzeleteket megszórjuk sóval. A póréval együtt kissé megpároljuk. 1 fej káposzta. 2 sárgarépa. és elõmelegített tálra tesszük az ököruszály darabokkal. petrezselyem a díszítéshez. 1 szegfûszeg.5 dl húsleves (leveskockából). felfõzzük. 1 erõs húsleves. és az egészet másfél órán át fõzzük. hozzáadunk 1 liter vizet. Ezután kuktában az áztatóvízben 10 percig fõzzük. 2 evõkanál olívaolaj.) A káposztát vagy kelkáposztát negyedekbe vágjuk. só. õrölt fekete bors. és betétként adjuk a haldarabokat. Egytál étel báránnyal. amíg megpuhul. 2 közepes póréhagyma. A feldarabolt zöldséget a levesbe tesszük. . 2. Mártást. A füstölt angolna bõrét lehúzzuk. és kis ideig a hagymával együtt pároljuk. és falatnyi darabokra vágjuk. Elkészítése: A lencsét néhány órára bõ vízben áztatjuk. szerecsendió. 10 dkg gumós zeller. Körülrakjuk a fõtt zöldségekkel. és a sáfrányt curryvel helyettesíthetjük. Forró olajon megfuttatjuk a zöldséget. apróra vágjuk. egy kis szerecsendiót. és vékonyan felszeleteljük. Meglocsoljuk citromlével. és kb. egy petrezselyem-ágat. 1 kiskanál sáfrány. Lefedve 15 percig közepes tûzön pároljuk.) A sáfrányt a zöldségre szórjuk. 1 füstölt angolna (60-80 dkg). 5 szál zeller. Elkészítése: 1. A zellert megmossuk. Ital ajánlatunk: testes fehérbor. Ha vannak levelek is rajta. beletesszük a marhahúst és megsózzuk. A zellert és a hagymát megtisztítjuk és kis kockákra vágjuk. felszeleteljük. 4 dkg apróra vágott friss gyömbérgyökér. és gyenge tûzön 5 perc alatt készre pároljuk. közben leszedjük a habját. és a fûszereket is beletesszük. a pórét darabokra vágjuk. Zöldséges sáfrányos haltál Hozzávalók: 2 evõkanál vaj. apró sós uborkát adunk hozzá. 2 evõkanál szõlõmag olaj.Hozzávalók: fél kg levescsont. Gyömbéres lencse füstölt angolnával Hozzávalók: 20 dkg lencse.5 dl száraz fehérbor. 1 evõkanál curry. 7 dl hal-alaplé. 1 nagy fej hagyma. A héjas hagymába beletûzzük a szegfûszeget és a babért. õrölt fekete bors. A halat megmossuk. 3. 6. frissen õrölt fehérbors. amíg a zeller megpuhul. A fél zellergumót megtisztítjuk és 6 darabra vágjuk. sózzuk. 1 evõkanál mustár. só. só. egy kicsit pirítjuk. Hozzáöntjük a hal-alaplevet. citromlével ízesítjük. 4 cl sherry ecet.) A csontokat az ököruszály darabokkal és 1 liter vízzel 45 percig fõzzük.) A répát megtisztítjuk. 5. 1 evõkanál salátahagyma (apróhagyma). 2. 1/2 óráig fõzzük. Lefedve közepes tûzön addig fõzzük. Hozzáadjuk a borsot. paradicsommal és cukkínival Hozzávalók: 60 dkg báránylapocka. (Tipp: Hal-alaplé helyett használhatunk zöldséglevest is. 1 evõkanál aprított metélõhagyma. 2 dl száraz fehérbor. és darabokra vágjuk. A megtisztított répát zöldséggyaluval közvetlenül az edény fölött vékonyra gyaluljuk. 1 kg sovány marhahús. és sóval borssal. 20 dkg sárgarépa. és a levesbe tesszük. 1 evõkanál borecet. és a levesben addig fõzzük. Petrezselyemmel díszítve tálaljuk. hozzáadjuk az elõfõzött lencsét. sózzuk. az ecetbõl. 1 babér. 2 ág petrezselyem. A kész ételt mélytányérokba osztjuk. 60 dkg tengeri halfilé. felöntjük az ecetes-boros levessel. és rézsutosan 1 cm-es karikákra vágjuk. a húsát lefejtjük a gerincérõl. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát forró vajon gyenge tûzön megpároljuk. 4 szem feketebors. A pórét megtisztítjuk. 2 szál póréhagyma. A rákkal együtt a zöldséghez tesszük. 4. a mustárból. fél citrom leve.) Ezután a húslevest átszûrjük egy másik edénybe.) A húst kiemeljük a levesbõl.

és meghintjük curryvel. 2 evõkanál olaj. forrásban levõ paradicsom-ivóléhez adjuk. gomba. Eredeti erdélyi töltött káposzta Hozzávalók: 50 dkg lapocka. A töltelékhez a dagadót megdarálom. Megsózom. és szétnyomva az ételhez adjuk. szurokfûvel. 2 tojással. és hozzáadjuk a paradicsomot. 50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül. 1 kakukkfû ág. borssal. sóval. 50 dkg dagadó. köménnyel és kakukkfûvel fûszerezzük. kakukkfûvel. Sóval borssal. 1 kisfej vöröshagyma. majd leszûrjük. Megsózom. zeller. meghintem borssal és 5 dl tejföllel nyakon öntöm. Hozzákeverjük a kockákra vágott hagymát. zsemlemorzsába forgatjuk és zsiradékban megsütjük. a megtisztított és lereszelt hagymával. Ezután a levest 10 percig állni hagyjuk. Felforraljuk és közepes tûzön 25 percig pároljuk. Finom metélttel. majd szorosan becsomagolom a vastag ereitõl megtisztított savanyú káposztalevélbe. megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel. 10 dkg rizs. Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi. (Tipp: tartalmasabbá tehetjük ezt az egytál ételt. 50 dkg nyers füstölt oldalas. Pogácsa alakúra formázzuk. Elõkészítése: Nagy vasfazekat (vagy beáztatott cserépedényt) olajjal kikenek és liszttel meghintem. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. szárazra itatjuk. karalábé.amelyen kisebb húsdarabok találhatók . 10 db savanyú káposztalevél. pirospaprikával. végül beborítom a maradék apró káposztával. összekeverem a nyers. a paradicsomot és a zöldpaprikát. Erre nyers. Az elsõ forrás után a tetejérõl a habot leszedjük.) A fokhagymát megtisztítjuk. A párolási idõ befejezése elõtt 8 perccel hozzákeverjük a cukkíni-szeleteket.2 liter vízben feltesszük fõni. sóval. törött borssal vagdalt masszát készítünk. darabokra vágott füstült oldalast. ecetes tormával tálaljuk. sózzuk. Lassú tûzön kb. majd beborítom a megtöltött savanyú káposztalevelekkel. fejhús). farok. akkor kis darabokra tördelt makarónit fõzünk a paradicsomléhez. Gábris leves 30 dkg sertéshúst megdarálunk. Elkészítése: A húst megmossuk. a darabolt csonttal és a zöldségekkel együtt. reszelt sajttal meghintve tálaljuk. Ugyancsak bõ zsiradékban . 1 kilónyi megmosott sertéskarajcsontot . Angol vagdalt 40 dkg darált sertéshúsból tejben áztatott és kicsavart zsemlével. Az edényt lefedem és forró sütõbe teszem. ízlés szerint õrölt fekete bors. reszelt vöröshagymával. vöröshagyma). Orjaleves A kb. valamint az elõzõleg egy éjszakán át vízben vagy tejben áztatott. 3 dkg liszt. ha burgonyát vagy rizst fõzünk bele. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak. 2 kg savanyú. kelkáposzta. sóval. felöntjük a húslevessel. 8 dl tejföl. erre ráteszem a megmosott és feldarabolt kocsonyahúst. aprókáposzta. meghintem borssal. és 1 cm-es kockákra vágjuk. só. Elkészítése: Az apró káposzta egyharmad részét elterítem a fazék alján. fehérrépa. egy és fél óráig fõzzük. Vizes késsel gombócokat formálunk belõle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fûszerezett. Legalább 3 órán keresztül sütöm közepes lángon. 1 teáskanál pirospaprika. felszeletelt lapockát helyezek. Erre a következõ réteg savanyú káposztát terítem.1 csipet köménymag. Ha szükséges utánaízesítjük. borssal ízesítjük és hozzáadjuk az egészben hagyott leveszöldségeket (sárgarépa. Közben a cukkínit megmossuk és szárvégzõdésének eltávolítása után vékonyan felszeleteljük. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük. Forró olívaolajon adagonként lepirítjuk. sóval.

hozzátesszük a feldarabolt malachúst. meghámozunk és áttörünk. Malacpörkölt A megtisztított és megmosott malachúst középnagyságú kockákra vágjuk. majd teszünk hozzá egy kis mokkáskanál édes pirospaprikát. valamint 1 db tojással. A tejfölös mártással áthúzva zöldpaprikával és paradicsommal díszítve tálaljuk. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. Tarhonyával tálaljuk. 25 percig sütjük. A pörkölt tejfeles habarással besûrítjük és a burgonyákat bevonjuk vele. közepébe két keménytojást rakunk és kenyéralakúra formázzuk. Kiváló egytál étel vagy tea mellé vacsora. Kb. közvetlenül egymás mellé. Idõnként olvasztott vajjal. idénysalátával tálaljuk. majd leszûrjük. Piramis Sertés apróhúsból a szokásos módon vagdalt hús masszát és az átlagosnál egy kicsit keményebb burgonyapürét készítünk. Vastagon kivajazott tepsibe helyezzük a vagdaltat. Közben személyenként két darab nagyobb burgonyát héjában megfõzünk. A húst felszeleteljük. illetve saját levével locsolgatjuk. (A tálat nem zsírozzuk ki!) Mindegyik szeletet leöntjük sûrû tejföllel és beszórjuk reszelt sajttal. A citromos sertéssültet karajszeletekbõl is készíthetjük. Metélt tésztával tálaljuk. Ezután a pörköltet levétõl lecsurgatjuk és pépesre vágjuk. 15 percig sütõben elõsütjük. Citromos sertéssült A sertéslapockát keskeny hosszú darabban (hogy jól lehessen szeletelni) kevés reszelt hagymás zsíron puhára pároljuk. kivesszük a zsírból és hûlni hagyjuk. Személyenként 2 dkg vöröshagymát apróra összevágva zsíron megpárolunk. Közben 40 dkg burgonyát megfõzünk. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk õket. reszelt citrom héjával és levével ízesítjük. lobogó sós vízben kifõzzük. pici borssal. gyengén megsózzuk. 1-2 dl tejföllel fölengedjük és krémszerû mártássá befõzzük. csipetnyi sóval. tálra tesszük és mártással leöntjük. Ha megpuhult. kissé megpirítjuk. A pörköltet levétõl jól lecsurgatjuk és finomra vágjuk. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat. Megsózzuk és tûzálló tálba rakjuk. 30 percig tovább sütjük. Külön köret nem szükséges hozzá. tojássárgájával megkenjük és sütõben kb. Ezalatt a levét megszórjuk kevés liszttel. Elõmelegített sütõben kb. majd a burgonyapürével befedjük. Ráhalmozzuk a húspépet és gombócokat formálunk. Sóval. majd forró sütõben. Lassan. Mindegyik zsemlekarikára 1-1 vagdaltat fektetünk és 1-1 tükörtojással befedjük. Kb. eldolgozzuk 20 dkg liszttel.zsemlekarikákat sütünk. Olasz sertéskaraj A szép rövidkaraj szeleteket húsverõvel kissé megveregetjük. Burgonyapürét vagy sült burgonyát adunk mellé. majd kivajazott tûzálló edénybe helyezzük. Húsos burgonyagombóc A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. Üregeket kaparunk ki. Kalocsai sertésborda . 1 órát pihentetjük. nagy lángon pirosra sütjük. kevés paradicsomot és fedõ alatt puhára pároljuk.

A húst sózzuk. borsozzuk. megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával. só. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk. paprikás lisztben megforgatjuk és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. Friss bagettet kínálunk hozzá. 10 dkg virsli. Mexikói sertésflekken Hozzávalók: 3 szál újhagyma. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett). bors. 1 doboz konzervbab. 2 gerezd fokhagyma. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk és a pörkölt levével jól összekeverjük. Amikor félig megpuhult. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. tört burgonyával tálaljuk. olaj. 5 dkg liszt. A melegen tartott körmöt a tál aljára. A chilis ragut a flekkenre halmozzuk. Sózzuk. majd ráöntjük. és üvegesre pároljuk. 3 ek. Együtt készre fõzzük. Debreceni tokány A húst csíkokra vágjuk. Hagymás. kivesszük és melegen tartjuk. kevés sót. Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú. paradicsomot. borsozzuk. 4 szelet tarja. hozzáadjuk a karikára vágott virslit. Amikor a káposzta puhára fõtt. Amikor a hús félig puha. és alaposan összekeverjük. Zengõi töltött rostélyos . paradicsommal ízesítjük és még egyszer felforraljuk. A visszamaradt olajban megpároljuk a hagymát. Székely sertésköröm 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk. a forró káposztát a tetejére rakjuk. Ezután kevés vízzel felengedjük. a maradék paprikával meghintjük és 3-4 percig tovább fõzzük. 30 dkg zöldpaprika. sültekhez fûszerkeverék. A babot lecsepegtetjük. 1 fej vöröshagyma. Idõnként megkeverjük és lassú tûzön kb. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát. és visszarakjuk a húst. és üvegesre megpirítjuk. 2 dl tejfölbõl és 2 dkg lisztbõl habarást készítünk. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. 20 dkg császár szalonna. majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. szõlõszemekkel díszítjük. 3 dkg pirospaprika. Hozzátesszük a húst. pár szem õrölt köménymagot. akkor kockára vágott zöldpaprikát. Sóval. Galuskával tálaljuk. Kevés meleg vízzel felengedjük és mérsékelt tûzön puhára pároljuk. Mikor a hús félig megpuhult. akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. valamint karikázott debrecenit adunk hozzá. hozzáadjuk a chili con carne alapot. Együtt készre pároljuk. 1 tasak chili con carne alap. Kivesszük a húst a zsírból és beletesszük az apróra vágott hagymát és a szétzúzott fokhagymát. A tarját bedörzsöljük fûszerkeverékkel. 10 percig fõzzük. felöntjük 3 dl vízzel. majd mindkét oldalát megsütjük az olajban. majd elkeverjük. törött borssal fûszerezzük és félig puhára pároljuk. Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk és karikákra vágjuk. a babot. és az elõfõzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt fedõ alatt puhára pároljuk.Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj. Aki szereti erõs paprikát is rakhat bele. kevés tejföllel még leöntjük és finomra vágott kaporral megszórjuk. hogy ne legyen túl híg a leve. ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. 15 dkg paradicsom. Ha kész. Pirospaprikával megszórjuk és kevés vízzel felengedjük. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot.

A megsült töltött szegyet vágódeszkán kb. majd a felszeletelt gombát megsózva fedõ alatt puhára párolom. Angol bélszín . Az elõpirított hagymát a zöldséggel röviden pároljuk. megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát. 1 csomó petrezselyemzöld. Ha a hús majdnem puha. bors. majd félreteszem. bevagdosom. a petrezselymet és a sütõtepsiben felolvasztott szalonnával pároljuk 3 evõkanál vízben. 1 zeller. 1 hagyma. 1 kg töltenivaló borjúszegy 2 sárgarépa. megsózom. 5 dkg zsír. kevés forró zsírban mindkét oldalukon elõsütöm. törött bors. majd citromlevet. Tálaláskor a hússzeletekre halmozom a kelkáposztát. 15 dkg zöldpaprika. hozzáadom a kelkáposztát. Borssal és pirospaprikával megszórom. tojás. 20 dkg sertésvelõ. Utána a fedõt levesszük és kipárologtatjuk a vizet. rákenem a tölteléket. 2 tojás. hogy az egészet ellepje. só. majd az elõmelegített sütõtepsiben étolajban a töltött szegy mindkét oldalát alaposan megsütjük. Kihûlés után vagdalt hússal és tojással összekeverjük. 4 evõkanál zsír. 1 evõkanál pirospaprika. felforralom és ebben párolom az elõsütött rostélyosokat. 220 fokon fedetlenül 30 percig sütjük. végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. Elkészítése: A felszeletelt rostélyosokat kiverem.Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. majd a felszeletelt sültet a leszûrt lével lelocsoljuk és tálaljuk. 1 evõkanál liszt. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. amit töltés után cérnával varrunk be. Az így nyert keverékkel megtöltjük a szegyhúsba elõrevágott "zsebet". Jól összeforralom. 4 adag ribizli. 4 dl marha erõleves. majd összegöngyölöm és zsineggel megkötöm. Ezen idõ alatt kb. majd készre fõzöm. a zöldpaprikát és a paradicsomot. majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem. Annyi vizet (vagy csontlevet) öntök rá. majd felszeleteljük a hagymát.5 dl tejföl. 1 kávéskanál pirospaprika. két pohár vizet öntök alá. só. 2 kis fej vöröshagyma. 10 dkg zöldpaprika. Közben a megtisztított kelkáposztát cikkekre vágom. A sütõzsírban üvegesre pirítom a finomra vágott vöröshagymát. Rászórom a fûszerpaprikát és a zúzott fokhagymával együtt apróra vágott köménymagot. só. és a saját levében üvegesre párolom. 3 dl fehérbor. lehártyázott. 15 dkg vöröshagyma. majd ezután a hõmérsékletet 150 fokra állítjuk és így két órát sütjük. Szerb rostélyos Hozzávalók: 80 dkg rostélyos (csont nélkül). 2 evõkanál étolaj. babérlevéllel és szegfûszeggel áttûzött hagyma. 10 dkg paradicsom. Még egyszer felforralom. 4 evõkanál kukoricaszem. majd ráöntöm a húsra. és a hús párolólevével felöntöm. 1 késhegynyi köménymag. A másik sárgarépát és póréhagymát felszeleteljük. 15 dkg gomba. A zöldpaprikát és a paradicsomot felszeletelem. fehérbort és erõleves-fõzetet adagolunk hozzá. Ribizlivel tálalom. sós vízben félig puhára fõzöm és leszûröm. ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát. 4 evõkanál pisztácia bél. míg a sárgarépa puha nem lesz. 3 gerezd fokhagyma. Forró zsírban megpirítom. amit sóval ízesítünk és addig pároljuk. fél citromnak a leve. 1 póréhagyma. Kevés vízzel vagy csontlével felengedem. ezután megsózom. 1 1/4 kg kelkáposzta. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát. Ezután a megtisztított. 1. 1-2 gerezd fokhagyma. Töltött borjúszegy "Sir Henri" Hozzávalók: 100 g felszeletelt szalonna. apróra vágott velõt hozzátéve néhány percig pirítom. Elkészítése: Egy sárgarépát apró kockára vágunk. Az elkészült rostélyosokat utánízesítem. négyszer megforgatjuk és a levével locsolgatjuk. 80 dkg rostélyos (csont nélkül). Utána beletesszük a kukoricát és a pisztáciát. Sós burgonyával kínálom. 1 köteg petrezselyem. 5 percig állni hagyjuk. 300 g borjúvagdalt hús. és megpárolom. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem.

Hagymás rostélyos A rostélyos szeleteket hártyáitól megtisztítjuk. kivesszük a lábasból és felszeleteljük. majd szûrõlapáttal kiszedjük és meleg helyre tesszük. mindkét oldalukat rozsdavörösre. Közben kétszer-háromszor meglocsoljuk és megforgatjuk. törött borssal és olajat öntünk rá. Serpenyõben. nagy lángon zsírt vagy olajat forrósítunk és a bélszín szeleteket mindkét oldalukon rozsdabarnára sütjük. majd szép gömbölyû szeleteket formálunk belõle. Mustárt adunk hozzá. Bélszínfilék hagymásan A jól megtisztított és állott bélszínbõl 6 dkg-os szeleteket vágunk. Serpenyõben. Burgonyapürét vagy szalma burgonyát adunk mellé. angolosan készített zöldségfélékkel tálaljuk. Ha már a hús megpuhult. mustárt és savanyúságot adunk mellé. tálba tesszük. és kevés vízzel felforraljuk. Borsos tokány Legjobb. Így hagyjuk pár órán át állni. amíg nyers színét elveszti. az úgynevezett pacsniból készítjük. Kés hátával mindkét oldalát jól megveregetjük. hogy az egyes szeletekre még egy-egy kanál olajat is öntünk. Borsos marhasült Személyenként 3 dkg hagymát apróra vágunk és forró zsírban megfonnyasztjuk. meghintjük kevés apróra vágott petrezselyemzöldjével. Tálra téve megszórjuk a sült hagymával. Tepsiben zsírt vagy olajat forrósítunk és beletesszük a bélszínt. 30 percig is süthetjük. Levéhez 2 dl tejfölt vegyítünk. nehogy leégjen. Sütés után megsózzuk. nagy tûzön kevés zsírt vagy olajat forrósítunk és a szeleteket elõbb lisztbe mártva hirtelen kisütjük. Serpenyõben. 1-2 kanál bort adunk hozzá. Nagy tûzön minden oldalát 5-5 percig sütjük. Gyengén megsózzuk. Tálalás elõtt pici lisztet szórunk rá. Idõnként kevés melegvizet töltsünk utána. ezután sózzuk és tálra téve leöntjük a sült zsírral.A jó állott bélszínt teljesen megtisztítunk hártyáitól. forró zsíron vékony karikákra vágott hagymát megpirítunk szép pirosra (személyenként 3 dkg-ot). Törött borssal meghintjük. . mert teljesen átsül és nem lesz belül véres. pirított burgonyát. az izmokat és a széleit átvagdossuk és húsverõvel vékonyra kiverjük. Megsózzuk. Rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. Visszarakjuk a felszeletelt húst és sütõben még 10-15 percig pároljuk. a zsírba teszünk egy kanálka mustárt és meleg vízzel felöntve puhára pároljuk. leöntjük olajjal és félóráig állni hagyjuk. Burgonyapürével. majd közvetlenül sütés elõtt megsózzuk. megkenjük mustárral. borsozzuk. ha bélszín szélébõl. Beefsteak A megtisztított bélszínbõl 12-14 dkg-os vastag szeleteket vágunk. Ha a hús megpuhult. Végül forró sütõben még 20 percig sütjük tovább. Tükörtojással tálaljuk. megborsozzuk. Pár órán át hagyjuk így állni. Burgonyapürét és mustárt adunk mellé vagy tetszés szerinti angolos körettel is tálalhatjuk. törött borssal megszórjuk és mély tálba egymásra rakjuk úgy. Marhafertõt vagy felsál szélét egy darabban a hagymás zsíron addig sütjük. Ha nagyon vastag a bélszín. törött borssal meghintjük. Ugyanebben a zsírban erõs tûznél hirtelen kisütjük a rostélyos szeleteket. amelyet elõbb még kevés vízzel felforralunk és sóval megízesítünk. Ízlés szerint sózzuk. Személyenként fél vöröshagymát apróra vágunk. Kés hátával megveregetjük. olajjal bekenjük és egy fél órára félretesszük. majd eredeti kerek alakjára összenyomkodjuk. de tovább nem szabad. Tört burgonyát vagy tarhonyát és savanyúságot adunk mellé. Reszelt hagymával minden szeletet bekenünk. majd puhára pároljuk. zsírban megpároljuk és hozzátesszük a metéltre vágott húst.

borsikafû. 50 dkg hagyma. köménymag. elkeverjük. beletesszük a karikákra vágott zöldségeket és a kockára vágott burgonyát. ha már megfõtt. egy csipet szurokfüvet. borsikafûvel és borssal. elkeverjük. ha van friss paradicsom és zöldpaprika. pirospaprika) és berántom. a körmöt három darabra vágjuk. A lángról levéve hozzáadjuk a paprikát. bors. majd pirospaprikával megszórjuk és öntünk rá egy kis vizet. megsózzuk. amíg nyers vörös színét el nem vesztette. teszek bele egy csipet kakukkfüvet. bazsalikom. 2 szál petrezselyemgyökér. Elkészítése: A pacalt és a körmöt alaposan megtisztítjuk. 1 csomó zöldség zöldje. bazsalikomot. Párolás közben hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát és az apróra vágott köményt. Ekkor egy mokkáskanálnyi pirospaprikát és egy kevés meleg vizet teszünk rá. amíg a burgonya üveges nem lesz. szurokfû. . 5 dkg zsír. 1 gerezd fokhagyma. és az egészet puhára fõzzük. pirospaprika. csipet só. Addig sütjük a hagymás zsírban. Ugyancsak akkor adjuk hozzá a zöldpaprikát és a friss paradicsomot (vagy lecsót). fokhagyma. Fõtt burgonyával. Fölengedjük vízzel a kívánt mennyiségre. Ekkor beletesszük a csíkokra vágott pacalt. A csipetkéhez: 1 tojás. mérsékelt tûzön. Pacalpörkölt (sertés körömmel) Hozzávalók: 2 kg pacal. Csipetke tésztával gazdagíthatjuk és készre fõzzük. Babgulyás füstölt csülökkel Hozzávalók: 1 db füstölt csülök (kb. kakukkfû. borsot és zöldséglevelet. Elõször megsózom. pirospaprika. és lassú tûzön.Marhapörkölt Legjobb hozzá a vesepecsenye széle (pacsni) vagy lábszár. hogy a paprika nehogy leégjen. Amikor már majdnem megfõtt. Fedõ alatt. majd visszatesszük a levesbe és tovább fõzzük. majoránnával. Amikor majdnem puha. 1 zeller. szurokfûvel. 1 nagyobb fej hagyma. idõnként megkeverve körülbelül két órát fõzzük. 1 dl olaj. borsika füvet. vigyázva rá nehogy szétfõjön. A rántáshoz: 1 fej közepes hagyma. 3 szál sárgarépa. Amikor majdnem megpuhult a bab meg a zöldségfélék és a csülök. a vizet többször pótoljuk. a pacalt csíkokra. megsózzuk és a hagymához tesszük. A hagymát üvegesre megpirítjuk. vagy petrezselymes burgonyával tálaljuk. a füstölt csülköt kivesszük és apró kockákra vágjuk. 80-100 dkg). Só. abból is teszünk hozzá egy keveset kimagozva és karikára vágva. 25 dkg burgonya. ha kemény tésztát gyúrunk. 50 dkg burgonya. 20 dkg lecsó. egy kevés forró vizet öntünk rá. és a darabokra vágott körmöt. 1 kávéskanál pirospaprika. Bográcsgulyás Hozzávalók: 80 dkg marhahús. só. A húst kockákra vágjuk. majoránna. megfûszerezzük. só. Elkészítése: A babot és a füstölt csülköt elõzõ este beáztatjuk. Télen egy kevés paradicsompürét tehetünk bele. majoránnát. Az egyforma kockákra vágott húst beletesszük. ekkor kezdem fûszerezni. 1 nagyobb sertésköröm. Személyenként fél db hagymát apróra vágunk és forró zsírban megfonnyasztjuk. egy kevés vízzel felengedjük és visszatéve zsírjára sütjük. csipetkebetét. Amíg puhul. Ezután csinálok egy magyaros rántást (hagyma. Amikor félig megfõtt a bab. majoránna. A körmöt. Külön kifõzött csipetkével tálaljuk. majoránna. szurokfû. kivesszük. Utána az áztatóvízzel mindkettõt odatesszük fõni. amennyit a tojás felvesz. Ha elfõtte saját levét. Tört burgonyával vagy tarhonyával tálaljuk. sóval. 3 evõkanál liszt. bors. majd fedõ alatt puhára pároljuk. olaj. Közben. pároljuk. 2 gerezd fokhagyma. és annyi liszt. 50 dkg tarka bab. borsikafû. Majd annyi vizet öntünk rá amennyi két-három ujjnyival ellepi. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. hozzátesszük a szép apró kockákra vágott burgonyát és addig pároljuk vele. utánasózzuk.

Egyet forraljuk. 1 gerezd fokhagyma. A lisztbõl kis sóval. 1 evõkanál olaj. Friss fehérkenyérrel és száraz fehérborral kitûnõ eledel. a babérlevéllel és a hal farkrészével 1 liter vízben 20 percig fõzzük. A zöldségeket és a farkrészt szitán áttörjük. zöldpaprikával. mély tányérban. 1 pár szafaládé. Ha nem elég piros a színe. laposra formázott) Tíz perc múltán szórjuk bele az apróra vágott petrezselymet is. hogy kell-e még fûszerezni. szélesmetéltet adhat mellé. fél citrom. 1 paradicsom. 2 paradicsom. 1 babérlevél. szurokfû. 1 paprika. 1 nagy sárgarépa. 1 dl száraz fehérbor. bors. 1 fej hagyma. ha szükséges. amíg a hús megpuhul. 40 dkg burgonya.2 kg burgonya. 2 kávéskanál sót. só. kakukkfû. 1. paradicsomot 10 szem borssal. friss. a pritamint. bors. Olyan legyen mint egy sûrû leves. Addig fõzzük. 1 zöldpaprika. 10 dkg császárhús. vízzel. sót is teszünk bele. pirospaprika. kockára vágott krumplit. Utána belerakjuk a meghámozott. egy tojással kemény tésztát készítünk. Utána 2 liter vízzel felengedjük. õrölt pirospaprika. 1 tojás. 2 paradicsom. pirospaprikát. Korhely halászlé Hozzávalók: 1 db kb. Birkaragu Hozzávalók: 60 dkg birka lapocka. és a krumplival egyidejûleg azt is a levesbe fõzzük. pirospaprika. 1 fehérrépa. kömény. babérlevél. 1-1 késhegynyi fehér borssal és tárkonnyal. só. 2 zöldpaprika. kevés sóval. még fûszerezzük és készre fõzzük. 1 sárgarépa. Fûszerezzük 1 evõkanál (édes vagy erõs) pirospaprikával. 50 dkg burgonya. só. 1 halászlé kocka. õrölt tárkony. 1 paradicsom. Hozzáadjuk a bort. 1 doboz pritamin. Hozzáadjuk a csíkokra vágott császárhúst. 1 marhahúsleves kocka. 1 közepes nagyságú hagyma. (A csipetke félkörömnyi. Tovább sütjük 10 percig. paradicsommal puhára pároljuk. az átpasszírozott levet ráöntjük. õrölt pirospaprika. 1 kisebb zeller. 10 deka császárhús. õrölt bors. A halszeleteket. Beletesszük a meghámozott és karikára szelt citromot. Tálalás: friss. 1 nagy sárgarépa. a leveskockát. Takarékon 2025 percig fõzzük. rozmaring. és csipetkét szaggatunk belõle. a halászlé kockát. Megízleljük. 1 dl száraz vörösbor. hozzáadunk 1 evõkanál pirospaprikát (aki szereti erõset). 10 dkg gomba. Felengedjük annyi vízzel. fehér kenyérrel és vörösborral kínáljuk. Tálalás: Aki szereti. a szétnyomott fokhagymát. paprikával és paradicsommal. 1-1 késhegynyit a fûszerekbõl. Elkészítése: A kb. Belekeverjük a tejfölt. felkockázott burgonyát és a babérlevelet. 1-2 szál zellerlevél. Beletesszük a szeletekre vágott gombát. Beletesszük a felszeletelt zöldségeket. fehér bors. 2 evõkanál olaj. a fejet és a belsõségeket lábosba rakjuk. hozzáadunk 1 kávéskanál sót és 1-1 késhegynyit a fûszerekbõl. 2 gerezd fokhagyma. Tálalás: mély tányérban. Belerakjuk a meghámozott. 1. 1 csomó petrezselyem. kakukkfû. Felöntjük 1 liter vízzel és a borral. 1 doboz pritamin.5 kg-os ponty. a bort. Ha kell. és az olajon az apróra vágott hagymával. zöldpaprikát.Marhagulyás Hozzávalók: 60 dkg marha lábszár. 1 nagy hagyma. 1 evõkanál étolaj. 1 evõkanál pirospaprikával. a karikára vágott sárgarépát. 3x3 cm-es darabokra vágott húst az olajon az apróra vágott hagymával. 1 dl száraz fehér bor. Magyaros egytál Hozzávalók: 50 dkg sertés lapocka vagy comb. Elkészítése: A húst kb. 1 . 2x2 cm-es kockákra vágjuk. 1 közepes nagyságú hagyma. 1 zöldpaprika. fehérkenyérrel és száraz vörösborral kínáljuk. hogy a halat éppen ellepje. Tálalás elõtt egyet forraljuk. kis vízzel puhára pároljuk. 1 dl tejföl. só. A megtisztított halat legalább 6 szeletre vágjuk és besózzuk. 10 dkg liszt. Elkészítése: A karikákra vágott hagymát.

3 óra múltán megkóstoljuk. Kis tálkában tejfölt és friss fehérkenyeret kínálunk hozzá. Felöntjük annyi vízzel. . ha a levét teljesen elfõtte és a húsok puhák. kicsontozott csülköt és a lapockát a paradicsommal. a meghámozott és nagy kockára vágott krumplit. Letakarva 15 percig takarékon fõzzük. a felkarikázott szafaládét. õrölt pirospaprika. Hozzáadjuk a felkockázott. víz hozzáadásával 30 percig pároljuk. 2 kávéskanál sóval. Nagyon forrón tesszük az asztalra. szurokfû. letakarva. 1-1 késhegynyivel a fûszerekbõl. bors. Ráöntjük a császárhúsos hagymát. Uborkát. Tálalás: A legjobb kovászos uborkával. 10 dkg császárhús. szurokfû. só. 12 darab savanyított káposztalevél. õrölt fehérbors.vagy kacsacomb. 1 nagyobb hagyma. 1 zöldpaprika. Sütõben. Egy nagy lábas aljára rakjuk a savanyú káposzta felét. Keverni nem szabad. só. Levesszük a tûzrõl és 30 percig állni hagyjuk. 1 paradicsom. A tölteléket 12 részre osztjuk és adagonként a levelekbe csavarjuk. de bármilyen savanyúságot adhatunk mellé. só. 2 dl tejföl. 1 mokkáskanál borssal fûszerezzük és a megmosott rizzsel meg 1 dl vízzel jól összekeverjük. a közepesnél kisebb hõfokon. Fûszerezzük 1 kávéskanál sóval. ízlésesen elrendezzük és a babbal körítjük. 1 nagyobb hagyma. 1-1 evõkanál édes és erõs paprikával. Elkészítése: A babot elõzõ nap beáztatjuk hideg vízbe. A két végét begyûrjük. a leveskockát. Sólet Hozzávalók: 1 db kisebb füstölt csülök. 1 doboz paradicsompüré. addig fõzzük. 15 dkg rizs. 2 evõkanál zsíros rántás. Elkészítése: A lapockát és a szalonnát ledaráljuk. kb. 3 babérlevél. Székelykáposzta Hozzávalók: 1 kg kicsontozott csülök. Elkészítése: A császárhúst csíkokra vágjuk. a leveskockát. hogy éppen ellepje az ételt. 1 marhahúsleves kocka. a zsírján megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. 20 deka árpagyöngy. letakarva. lefedhetõ fazékba rakjuk a háromféle húst (mindegyiket egy darabban hagyva). majoránna. 10 deka császárhús. 30 dkg sertés lapocka. a pritamint. Elkészítése: A csíkokra vágott császárhúst megpirítjuk. 2 dl tejföl. Fûszerezzük 1 kávéskanál sóval. Felengedjük annyi vízzel.marhahúsleves kocka. céklát vagy más savanyúságot adunk hozzá. amíg a krumpli megfõ (ne legyen túl puha). õrölt pirospaprika. szögletesen) a háromféle húst feldarabolva. Kis lángon. 1 doboz pritamin. sütjük. 1 doboz pritamin. 10 deka füstölt szalonna. Töltött káposzta Hozzávalók: 80 deka sertés lapocka. Megfelelõ nagyságú. Tálalás: A tûzálló tálban rakjuk az asztalra. bors. Tálalás: Egy átforrósított. 50 deka marhaszegy. 2 kg savanyú káposzta. kömény. 2 liba. A savanyú káposztaleveleket leforrázzuk. Úgy jó. 1-1 késhegynyivel a többi fûszerekbõl. nagy tûzálló tálon (ha van. Beletesszük a káposztát. hogy kell-e még fûszerezni. az olajat. A vizet többször cseréljük. Fogyasztás elõtt a sütõben. 50 deka oldalas. hogy ellepje. A csíkokra vágott császárhúst kiolvasztjuk. a szétnyomott fokhagymát. Ezután belekeverjük a szétnyomott fokhagymát. Rászórjuk a babot és az árpagyöngyöt. 2 db marhahúsleves kocka. borsikafû. a zsírján megfuttatjuk a felszeletelt hagymát és zöldpaprikát. a forró vízben megmosott rizst a pritamint. 20 deka rizs. 50 deka savanyú káposzta. 3 babérlevéllel. 1 evõkanál édes és erõs paprikával. Felöntjük annyi vízzel. 4 óra hosszat fõzzük. Víz hozzáadásával 25 percig pároljuk. kiolvasztjuk és a zsírján megfuttatjuk az apróra vágott hagymát és zöldpaprikát. egy vajjal kikent tûzálló tálban átforrósítjuk. majoránna. hogy ellepje az ételt. Felforraljuk. Beletesszük a kockára vágott húst és a paradicsomokat. 60 dkg tarkabab.

aztán fûszerezzük sóval. A cukorral édesítjük. Lassan forralom. Mártogassuk meg jól olajban. Kis tálkában tejfölt. Sokáig puhul meg. hogy ellepje az ételt. sóval és törött borssal ízesítem. 2 kisdoboz paradicsompüré. Mindegyik nyársra egyenlõ arányban szúrjuk fel a különbözõ összetevõket. 12 db közepes paprika. 1 evõkanál pirospaprikával. 4 dkg liszt. 6 db virsli. borssal ízesítsük. háromnegyed órát fõzzük. a paradicsomot pedig négyfelé. Töltött paprika csirkemellbõl Hozzávalók: 2 nagyobb csirkemell vagy tyúkmell. Hozzáadom a megtisztított vöröshagymát. kis sóval és borssal. 4 dkg zsír. Ráterítjük a savanyú káposzta másik felét. pirospaprikával meghintjük. 6 db bárányvese. paprika. Áttörve is készíthetõ. a vöröshagymát kiveszem belõle. az étel levével. Világos rántást készítek. Elkészítése: A tisztára mosott körmöket az ízületüknél több darabra vágjuk. só. a paradicsompüréket összekeverjük a rántással. Elkészítése: Vágjuk a virslit három darabra. Elkészítése: Szúrjuk nyársra a békacombokat. só. 1 tojás. só. a paradicsompürével. leöblítem. Burgonyával savanyú káposztával tálaljuk. Leve bõséges legyen. még fûszerezzük. 1 dl olaj. 1 l füstölthús lé. Parasztos báránysültek nyárson Hozzávalók: 6 szelet bárányborda. 2 citrom kifacsart levében. Elkészítése: Az elõzõ napon beáztatott borsót leszûröm. Sóval. rozmaring. vízzel bõven felengedjük és olyan puhára fõzzük. A gombafejeket hagyjuk meg egészben. Sütés közben kenjük meg vékonyan kevés mustárral. bors. 1 és fél órát fõzzük. borssal. a vesét kétfelé. bors. 1 nagy fej apróra vágott hagyma. Citromszeletekkel tálaljuk. 20 deka rizsa. Ha kész. 1 citrom. só. hozzáadunk a fûszerekbõl 1-1 késhegynyit. 5 dkg zsír. A rántást elkeverjük a pritaminnal. Ha kell. 4 citrom. 2 tyúkhúsleves kocka. Felöntjük annyi vízzel. A húst lefejtjük a csontról. A hagymát világossárgára pirítjuk. só. a káposzta levével és berántjuk vele az ételt. hogy ellepje. és 5 perc múlva forgassuk meg. és együtt felforraljuk. Füstölt lében kezdem elfõzni. mustár. Tegyük lecsöpögtetõs nyárssütõbe. Beletesszük a leveskockát. Tegyük forró grillsütõbe és forgassuk 4-5 percig. 2 evõkanál olajos rántás. Locsoljuk meg jól olajjal. Ismételjük meg a mûveletet a teljes sütésig. 1 késhegynyi törött bors. Takarékon kb. . 6 db gomba. Körömpörkölt Hozzávalók: 1 kg sertésköröm. simára keverem és ezzel sûrítem a már megpuhult borsót. Citromkarikákkal tálaljuk. belerakjuk a körmöket. hidegvízzel felöntöm. 5 dkg vöröshagyma. Takarékon kb. az állat korától függõen 3-4 óra alatt. Felöntjük annyi vízzel. a bõrrel és a császárhússal együtt ledaráljuk. megsózzuk. Elfõtt levét mindig pótolom. Békacomb nyárson sütve Hozzávalók: 6 tucat friss békacomb. 3 kisebb paradicsom. 10 deka császárhús. Elkészítése: A paprikát kicsumázzuk. és friss fehérkenyeret adunk hozzá.ráhelyezzük a csíkokra vágott oldalast. Tálalás: Forrón adjuk asztalra. Összekeverjük a tojással és 2-3 evõkanál vízzel. Megtöltjük a paprikákat és egy széles lábosba rakjuk. rárakjuk a töltelékeket. õrölt bors. Ízesítjük egy kávéskanál sóval és 1-1 késhegynyivel a fûszerekbõl. hogy a hús a csontról leváljon. Ezért ajánlatos kuktában készíteni. 1 dl olaj. 10 deka cukor. Mikor a hús megpuhult. Sárgaborsó-fõzelék Hozzávalók: 40 dkg feles sárgaborsó. Beletesszük a leveskockákat.

Csöpögtessük jól le. Közepes fokozatra alított grillsütõben forgassuk 3 percig. bors.5 dl fehérbor. borssal. Locsoljunk rá olajat. 6 fej gyöngyhagyma. só. 2 percre dobjuk bele a Saint-Jacgues kagylókat. Elkészítése: Vágjuk fel a húst kockákra. Lassan forgatva tegyük 3-4 percre grillsütõbe. Adjunk hozzá egy kevés vajat és borsot. Forrázzuk le és húzzuk le a paradicsom héját. püréformában). fél citrom leve. 1 dl olaj. és tegyük mellé a kerkenni mártást. 1 citrom. harissza (észak-afrikai csípõs fûszerkeverék. õrölt bors. só. Magozzuk ki a paprikát. provence-i fûszerkeverék. utána csöpögtessük jól le és locsoljuk le olajjal. majd nagyobb kockákra vágva tûzzük nyársra.Hering bundában sütve Hozzávalók: 12-18 db hering (nagyságtól függõen). 1 zellergumó. só. 4 zöldpaprika. Tûzzük a kagylókat egymással váltogatva a nyársra. 4 citrom. 10 dkg liszt. majd a végén ízesítjük. Tálaláskor tegyünk melléje félbevágott citromot. Pácolt báránylapocka nyárson Hozzávalók: 90 dkg báránylapocka. 1 gerezd fokhagyma. olaj. Az elejét és a végét egy-egy gombafejjel zárjuk le. 50 dkg fekete kagyló. 1 pohár mustár. majd itassuk le róla a vizet. 6 szelet füstölt (borjúszegy) sonka. 4 tojás. Forraljuk fel az áztatólét.2 kg tengeri varangy. Tálalás elõtt vegyük le a kárász bõrét. 1 dl fehérbor. Elkészítése: Belezzük ki a halat de ne pikkelyezzük le. 5-6 mentalevél. majd mártogassuk meg benne a heringeket és tegyük a sütõ rácsára. Tûzzük hurkapálcikára a kagylókat és a paprikaszeletkéket. Ha szétnyíltak. bors. 2. 3 evõkanál olívaolaj. 1 dl olaj. 2 fej hagyma. Tengeri varangy (ördöghal) nyárson Hozzávalók: 1. Ha már kezd pirulni. Parázs fölött vagy grillsütõben süssük meg. (moule) 20 dkg gomba. Keverjük össze a mustárt a liszttel. petrezselyem zöldje. Grill aranykárász kerkenni mártással Hozzávalók: 1 db 1. fél liter tej. és vágjuk le egyenlõ darabokra. Elkészítése: Tegyük a kagylókat héjastul fehérborba. Tálaláskor adjunk hozzá olvasztott vajat és citromszeleteket. Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók Hozzávalók: 60 dkg Saint-Jacgues kagyló. 5 percenként megforgatva. só. Olajjal pároljuk meg. õrölt bors. Áztassuk a sóval. Tálaláskor tegyünk a tányérokra negyedbe vágott citromokat. Vágjuk apró kockákra a többi zöldséget. és dobjuk bele 2 percre a halfiléket. belezzük ki és mossuk meg a frissen vásárolt halat. borssal és provence-i . 25 dkg zsemlemorzsa. ízesítsük sóval. A két végén kagylóval zárjuk a sort. 2 citrom kifacsart levében 10 percig pácoljuk meg a nyársat. Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson Hozzávalók: 36 db friss kagyló (nyársanként 6 db). 10 dkg vaj. Forgassuk meg a felvert tojásban és a zsemlemorzsában. A kerkenni mártáshoz: 4 db paradicsom. Elkészítése: Forraljuk fel a bort egy kevés vízzel feleresztve. Elkészítése: Göngyöljük be egyenként a kagylóhúsokat a csíkokra vágott sonkaszeletekbe. 5 dkg vaj. kenjük rá a maradék vajat és fûszerezzük meg. kaparjuk ki.5 kg-os kárász. 2 piros színû paprika. Elkészítése: Pikkelyezzük le. közben kevés olajjal mindig locsoljuk meg. Grillsütõben forgassuk öt percig. 4 dl olaj.

só. hogy a színek is váltakozzanak. Süssük 40 percig forró sütõben. Ha a húsfélék puhára fõttek. 1 fej hagyma. vaj. fogyasztás elõtt átsütjük. 2. fél liter tej. A paradicsomot hagymát és a paprikát vágjuk négyfelé. de a többi zsiradék. és a megfonnyasztott hagymával. 75 dkg véres apróhús. 1 kg disznómáj. végül az egészet alaposan összedolgozzuk a hozzáadott sóval és fûszerekkel. A húsokat és zöldségeket váltogatva. a fõzõvízbõl hígíthatjuk. és a már elõbb leírt módon megfõzzük. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük. hidegen vagy melegen tálaljuk. Vegyes nyársonsült Hozzávalók: 50 dkg hátszín. 50 dkg borjúszelet. 1 kg disznómáj. végeit elkötjük. és sóval. Az elõre elkészített. a fûszerfélékkel kellõen szórva összekeverjük. Locsoljuk meg olajjal. szintén ledaráljuk és hagyjuk kihûlni. tisztított hurkabelet betöltjük. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs. Öntsük a pontyra a tejszínt és a lével locsolgatva. bors. Zsemlés májas hurka Hozzávalók: (kb. majd lemosás után törölgessük meg a pontyot. Idõnként locsoljuk meg borral. A hurkabélbe lazán betöltjük. vágjuk karikára és tegyük bele a ponty belsejébe. húzzuk nyársra. Ha a képlékenységhez szükséges. Öntözzük meg olajjal. 5 kg-hoz) 1 kg tokaszalonna-nyesedék. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük fõni.és húsfélét még további 30 percig fõzzük. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez. köztük a májat is. süssük még tíz percig. Az apró kockára vágott zsemlét tejben megáztatjuk. majd leszáradás után hûvös helyen tároljuk felhasználásig. 30 dkg hagyma. 50 cl zsíros tejszín. végeit lekötjük. Ha kihûlt. darabokra vágott. majd hideg vízben leöblítjük. 1-2 piros színû paprika. 2 dkg cajary bors. tegyük öt percre forró grillsütõbe. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. Sült ponty hagym3szósszal Hozzávalók: 1 db 2 kg-os ponty. Elkészítése: Belezzük ki. A májat nyersen apró lyukú húsdarálón ledaráljuk. a fõzõlébõl kiemelve hideg vízben lehûtjük.fûszerkeverékkel ízesített tejben 3 órán át. Gyakran öntözzük meg olajjal. szalonnafélét. Adjunk hozzá egy darabka vajat. tisztítsuk meg. só. Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. só. Csöpögtessük le és tûzzük nyársra a megtisztított hagymával. megmosott rizst puhára fõzzük. 1 evõkanálnyi majoránna. bors.5 dl fehérbor. az apróhúst sós vízben puhára fõzzük. 25 dkg vöröshagyma. A megtisztított vöröshagymát apró kockára vágva a zsíron megfonnyasztjuk. Elkészítése: A tokaszalonnát. 1 kg tokaszalonna. 1 g törött szegfûbors. 3 paradicsom. Kb. Hámozzuk meg a hagymát. hogy jól átsüljön. borssal ízesítsük. só. A kihûlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. 1 csapott evõkanál majoránna. 10 dkg zsemle. 2 dkg törött fekete bors.és borjúhúst. 5 percig forgassuk forró grillsütõben. és alig forró vízben 30 percig fõzzük. 1 dl olaj. a megfõzött rizzsel. Rizses-májas hurka . 25 dkg zsír. A hús fõzõlevében a megtisztított. 30 dkg vöröshagyma. Elkészítése: Vágjuk kockákra a marha. 10 dkg zsír. 80 dkg disznóhús. kevés húslével hígítjuk. Gyûjtsük össze a levét. majd varrjuk be. Tegyük vajjal bõségesen megkent tepsibe.

Elkészítése: A tokaszalonnát és a májat puhára fõzzük. só. majd az egészet összedolgozzuk a sóval és a fûszerekkel. majd a levétõl leszûrve hûlni hagyjuk. és hidegen szeletelve tálaljuk. 1 kg disznótüdõ. hozzáadjuk a szitán átszûrt friss vért.Hozzávalók: (kb. majd a vízbõl kivéve szellõs. 1 dkg õrölt szegfûbors. A hurkavéget lekötjük és 30 percig fõzzük. megfûszerezzük és alaposan elkeverjük. fogyasztás elõtt megsütve fogyasztható. 1 kg tokaszalonna. 25 dkg vöröshagyma. Ezután leszûrjük és kihûtjük. 2 dkg õrölt fekete bors. végeit elkötjük. Elkészítése: A tokaszalonnát és a tüdõt enyhén sós vízben puhára fõzzük. Hidegen fogyasztható. Elkészítése: A húsféléket . 10 dkg zsír. saját zsírján átfuttatjuk és hozzákeverjük a kását. szeletelve tálaljuk. majd hûlni hagyjuk és hozzáadjuk a fõtt húsokhoz s együtt ledaráljuk. Ha szükséges. Melegen feldarabolva vagy a sütés után kihûlve. só. száraz helyen tároljuk. kellõen megsózzuk. majd a disznó kellõen elõkészített vastagbeleibe töltjük. Hideg májas hurka Hozzávalók: 1 kg disznómáj. Az igen apróra vágott vöröshagymát zsíron világossárgára . Füstölt májas hurka Hozzávalók: 1 kg disznómáj. majd lazán bélbe töltjük. zsíron megfonnyasztjuk. 1 dkg õrölt szegfûbors. hogy a massza a töltéshez szükségesen képlékeny legyen. 1 kg tokaszalonna. Fogyasztás elõtt átsütjük. 15 dkg zsír. megsózzuk és annyi abálólevet öntünk hozzá. majd apró lyukú húsdarálón a fõtt szalonnával és tüdõvel együtt ledaráljuk. 1 teáskanálnyi pástétomfûszer. 2 dkg törött bors. zsíros hús. 10 dkg zsír. A füstrõl levéve hûvös. hûvös helyre tesszük. Elkészítése: A nyers disznómájat szitán áttörjük. A fõtt tokaszalonnát ledaráljuk. tarját . Elkészítése: A megtisztított. illatát. hozzáadjuk a fûszerféléket. megmosott kölest puhára fõzzük. tüdõhöz. 2 dkg törött bors. Köleskásás hurka Hozzávalók: 60 dkg köleskása. 1 liter disznóvér. 2 dl tejszín. 25 dkg vöröshagyma. 8 dkg zsír. só. Kenõmájas készítése Hozzávalók: 1 egész disznómáj. 80 dkg húsos tokaszalonna. só. só. késhegynyi köménymag õrlemény. majd bélbe töltve megfõzzük. Kellõen kihûtjük. A megtisztított rizst puhára fõzzük a szalonna és a tüdõ fõzõlevében.tokaszalonnát. A tokaszalonnát sós vízben puhára fõzzük és apró kockákra vágjuk. és néhány napig hidegen tárolva. hideg füstre helyezzük és világos pirosra füstöljük. Megfûszerezzük. 3 dkg pirospaprika. A fõzõvízbõl kiemelve hagyjuk kihûlni. és 90 fokos vízben 35 percig fõzzük. a fõtt májat szitán áttörjük. 1 dkg szegfûbors õrlemény. 1 mokkáskanálnyi majoránna. 80 dkg véres. Ha teljesen leszáradt. 1 csapott evõkanál majoránna. A fõzõlébõl kivett hurkát hagyjuk kihûlni. hogy kellõ sûrûségû masszát kapjunk. mégpedig úgy. Hetekig õrzi ízét. A májat a húslébe tesszük és 20 percig fõzzük. 1 dkg törött feketebors. 4 kg kész hurkához) 1 kg disznómáj. A megtisztított és apró kockákra vágott vöröshagymát a zsíron világossárgára fonnyasztjuk. 25 dkg vöröshagyma. kevés majoránna. A vöröshagymát lereszeljük. 40 dkg rizs. 1 kg tokaszalonna. és lazán betöltjük a hurkabélbe. A puhára fõzött húst apró kockákra vágjuk. megsózzuk.sós vízben puhára fõzzük és levébõl kiemelve hûlni hagyjuk. 60 dkg tarja. 1 dkg törött fekete bors. hogy a szemek szétrepedjenek. annyi húslevet adunk hozzá. A lereszelt vöröshagymát a zsírban sárgára fonnyasztjuk. és a hideg vízzel leöblített rizzsel együtt hozzáadjuk a darált szalonnához. A végeit jól elkötve csendes forrással 90 fokos vízben fõzzük 30 percig. A nyers májat hártyáitól megtisztítjuk. A fõzõlébõl kiemelve hideg vízben lehûtjük. 20 dkg vöröshagyma.

szerecsendióval és petrezselyemzölddel fûszerezzük. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfõzzük. 40 dkg vöröshagyma. Amikor a hús puhulni kezd. Betöltjük a hurkabélbe és ropogós pirosra sütve frissen tálaljuk. 1 liter disznóvér. 10 dkg zsír. levétõl leszûrjük. amennyi ellepi. a héját bevagdossuk és vízben megfõzzük. majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fûszereket. majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. hogy képlékeny massza legyen.5 liter disznóvér. Majoránnás véres hurka Hozzávalók: 1 kg tokaszalonna. összekeverjük a vérrel. 50 dkg tokaszalonna. Rizses véres hurka Hozzávalók: 1 kg tokaszalonna. hozzáadjuk a májhoz és a tokaszalonnához. 25 dkg vöröshagyma. A tejben áztatott zsemlékhez. 2 g köménymag. Töltött libacomb Hozzávalók: 4 libacomb. a pirított hagymával. 6 zsemle. kellõen megsózzuk. 15 dkg darált libamell. majd ledaráljuk. a fõtt rizshez és a megdarált fõtt húshoz hozzáadjuk a fûszerféleségeket. megsózzuk.5 l sertésvér. Miután leszûrtük. A levet ráöntjük a zsemlekockákra. 1/2 kg gesztenye. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk és a tokaszalonna felét kisütjük. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk. Az apró kockára vágott zsemlét tejben áztatjuk. só. Vajon párolt vegyes zöldségekkel és sült almával tálaljuk. 1 kávéskanálnyi szárított borsikafû. 30 dkg rizs. hozzáadjuk a tejszínt és lazán a disznó vastagbelébe töltjük. 1 evõkanál finomra vágott petrezselyemzöld. 8 zsemle. 3 dkg pirospaprika. Az így készített hurka néhány napig õrzi finomságát. majd az egészet együtt megdaráljuk. kevés ételízesítõs vizet öntünk alá. 5 dl tej. ételízesítõ. borssal. 2 dkg majoránna. A kellõen megmosott rizst megfõzzük. megtisztítjuk és apróra összevágjuk. bors. Az így nyert masszát lazán betöltjük a hurkabélbe és a továbbiakban a már ismertetett módon járunk el. Jégszekrényben 1-2 napig. 1 dkg majoránna. Pulykamell rolád . A rizst megmossuk és puhára fõzzük. só. hozzáadjuk a ledarált húsmasszát. Az apró kockákra vágott vöröshagymát zsíron sárgára pirítjuk. fóliával letakarjuk és sütõbe megpároljuk. közben sóval. Elkészítése: A tokaszalonnát és a húst sós vízben puhára fõzzük. a fûszereket. 0. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. majd leöblítjük. tojással jól összedolgozzuk. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk. Elkészítése: A gesztenyét megmossuk. 1 kg fejhús. de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történõ tartósítása. A combokat jénaiba vagy tepsibe rakjuk. 2 dkg pirospaprika. levesszük a fóliát és pirosra sütjük a combokat. Elkészítése: A tokaszalonnát puhára fõzzük. 2 tojás. szerecsendió. só. Annyi vért adunk hozzá. mélyhûtõben 30 napig tárolható. 1 dkg törött feketebors. A megtisztított.5 dkg törött bors. Ha puhára fõtt.fonnyasztjuk. só. 1 dkg õrölt szegfûszeg. A gesztenyét darált hússal. Végeit szorosan bekötjük és 90 fokos vízben fél óráig fõzzük. a tokaszalonna zsírján pirítjuk. Alföldi véres hurka Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1. Hidegen felszeletelve fogyasztjuk. Megfûszerezzük. megmosott libacombok bõrét a kezünkkel fellazítjuk és a tölteléket a bõr alá töltjük. 2 dkg törött bors. 50 dkg sovány hús. Hideg helyen egy hétig áll el. leszûrjük a levét. 1. 25 dkg rizs.

25 cl felfõzött leveskocka. Ha már üveges. de nem pirítjuk meg. 1 fej hagyma. tárkony. 1 dl tejföl. só. borssal. só. Tálaljuk alufóliában. 3 dkg vaj. Pirítsuk meg vajon a vékonyra vágott hagymát. borssal ízesítjük. 2 dkg vaj. majd csomagoljuk be. és a sütõbe visszatolva még 5-6 percig. és forró olajon kevergetve megpirítjuk. az apróra vágott fûszereket és egy kevés sót. flekken-fûszerrel bedörzsöljük. 1 tejben áztatott zsemle. A mell külsejét sóval. Áztassuk 3 órán át a combokat. Kívülrõl szórjuk meg sóval. só. Kevés olajon megpároljuk a hagymát. Gesztenyés kacsasült Hozzávalók: 1 fiatal kacsa. májat ledaráljuk vagy nagyon apróra összevágjuk. fél kg szelídgesztenye. õrölt bors. idõnként forgassuk meg. borsot. 1 dkg szarvasgomba. a közepén levõ nagy szegycsontot kiemeljük. bors. 1 tojás. csöpögtessük le. gyömbérpor. Elkészítés: Szedjük le a gesztenye héját. 15 dkg gesztenyemassza. A kiolvasztott gesztenyemasszához hozzákeverjük a kifacsart zsemlét. turbolyalevél. Köretként adhatunk hozzá vajban párolt gombát és zellerkrémet. az egészet egy kevés ananászlével megöntözzük. bors. Sült pulykacomb marsalával Hozzávalók: 2 db 75 dkg-os pulykacomb. ízesítsük sóval. adjuk hozzá a gesztenyét. A roládokat lábasba rakjuk. majd sóval. Párolt gyümölcsökkel tálaljuk. feltekerjük és hústûvel megtûzzük. só. 1 csapott evõkanál reszelt hagyma. fordítsuk meg. Állítsuk a sütõt 6-os fokozatra. Ekkor a többi. borssal. Elkészítése: A pulykaszívet. kisebb darabokra vágott ananászt köré terítjük. a langyosra hûlt hagymás belsõséget. 2 dl tejszín. majd sóval. fedõ nélkül sütjük. a tojást. és jól összegyúrjuk. majd vegyük ki. A mellszeleteket ezzel a masszával megtöltjük. Tegyük a combokat egy vajjal jól megkent alufóliára. 1/4 kg-os ananász konzerv. 3 perc múlva szedjük ki. szerecsendió. fél liter leveslé. Elkészítése: A húst füstölt szalonnával sûrûn megtûzdeljük. húzzuk félre. gyömbérrel meg vajjal bedörzsöljük és tûzálló tálra egymás mellé fektetjük. 15 dkg pulykaszív és máj. 2 kávéskanál kukoricaliszt. 1-2 dkg vaj. és süssük egy órán át. fõzzük 10 percig. flekken-fûszer. Dobjuk forrásban lévõ vízbe. Rizs illik hozzá. majd hagyjuk kihûlni. majd varrjuk össze. A tálat lefedve a forró sütõbe toljuk és a húst saját levében puhára pároljuk. Töltsük meg a kacsát a gesztenyével. Készítsünk páclét a borból és a gombakonzerv levébõl. borssal. 1 dkg vaj. Ha már félig megsült. ráöntjük a leveslét és fedõ alatt megpároljuk. 1 dl fehérbor. szerecsendióval fûszerezzük. 1 dl marsala (vörös likõrbor). Ananászos csirkemell Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirkemell. Öntsük a felfõzött leveskocka lébe. csöpögtessük le és hámozzuk le a második héját. késhegynyi õrölt bors. Lassú tûzön kevergetve sûrûsítsük be kétharmadára. Elkészítése: A csirkemellet lebõrözzük és két darabra vágjuk. rátesszük a szívet meg a májat. 1 evõkanál zsemlemorzsa. Szúrjuk nyársra és grillsütõben. majoránna. kakukkfû.Hozzávalók: 4 szép szelet pulykamell-filé. 175 C fokon süssük egy óra hosszat. Bajor csirkecomb Hozzávalók: személyenként 1 db csirkecomb. olaj. Egy kis lábasban keverjük össze a páclét a tejszínnel és adjuk hozzá a kukoricalisztet. Elkészítése: Vagdossuk be a pulykacomb bõrét és tûzdeljük meg a gombával. s locsoljunk rá a szószból. 10 dkg füstölt szalonna. Az ananászból néhány darabot laskára vágunk és a húst megtûzdeljük vele. 1 fej vöröshagyma. A .

1 csokor petrezselyemzöld. A margarint felforrósítjuk. meglocsoljuk a mézzel. A körtét meghámozzuk. és a tálat lefedve. nagy szeletre vágva).ill.maradék szalonnát két vékony szeletre vágjuk és tûzálló tál aljára fektetjük. ismét a sütõbe rakjuk és aranybarnára sütjük. A gombát megtisztítom és vékonyra szeletelem. a forró sütõbe toljuk. 1 dl félédes fehérbor. Majd ismét baconszalonna és végül egy sor burgonya. 1 mogyorónyi friss gyömbér. köré öntöm a gombamártást és a sütõben átforrósítom. A megmaradt párolt gombára ráöntök 2 dl vizet. majd ráteszem a gombát. A kelkáposztaleveleket forró vízben két-három percig fõzzük. majd a lébõl kivéve. 2 evõkanál olaj. 1 tojás. 15 percre félreteszem. 4 db közepes körte. Erre a meghámozott. 1 evõkanál zabpehely. 40 percig kis lángon fõzöm. Megsózomborsozom. melegen tartjuk. Gesztenyés gombás pulykatekercs Hozzávalók: 30 dkg pulykamell-filé (2 vékony. A kisebbik adagot összekeverem a finomra vágott petrezselyemzölddel. reszelt sajtos öntettel nyakon locsoljuk. A hagymát és a fokhagymát tisztítás után nagyon finomra metélem és a forró olajon üvegesre futtatom. hagyom kihûlni. 1 evõkanál liszt. A sütõben fólia alatt puhára pároljuk. Pulykamell rolád mandulás körtével Hozzávalók 4 személyre: 4 vékony szelet pulykamell-filé. 1 ek. A legjobb hozzá a párolt vegyes zöldség. Addig pároljuk. A húsra felkenem a tölteléket és a húst az alufólia segítségével felcsavarom. 1 kis fej vöröshagyma. Ezután egyharmad-kétharmad arányban kettéosztom. Elkészítése: A pulykamell szeleteket külön-külön alufólia lapra terítem. 5 dkg szeletelt. tejszínes. étkezési keményítõ. fokhagymás. A kész roládokat félretesszük. ételízesítõ. Nagy lábosban annyi sós vizet forralok. Csipetnyi õrölt borssal megszórjuk és a zsemlemorzsát ráhintjük. 2 dl tejföl. a konyakkal és a szétmorzsolt gesztenyemasszával. Tálalás elõtt ferdén felszeletelem. és a két végét jól összezárom. 1 ek. és felöntöm a tejföllel simára kevert liszttel. sonka. és friss gyömbért reszelünk rá. 4 szelet sonka. 2 gerezd fokhagyma. 4 kelkáposztalevél. magházát kivágjuk. majd be is csomagolom. 3 ek. 4 szelet sajt. A hússzeleteket megszórjuk ételízesítõvel. majd feltekerjük és fogvájóval összetûzzük. a hústekercseket körbe sütjük benne. méz. Amikor már kellemesen puha. A visszamaradt zsiradékban megfuttatjuk a körteszeleteket és a pirított mandulát. A vajat a tetejére morzsoljuk. megborsozom. karikára vágott vöröshagyma kerül. citromlé. a húsát gerezdekre vágjuk és megcsepegtetjük citromlével. majd tûzdelt felével felfelé a combok. 20 dkg gesztenyemassza. . Elkészítése: A pulykamell-filéket fólia alatt húsverõ kalapács segítségével megütögetjük. a kissé felvert tojással. A keményítõvel elkeverjük a bort. 5 dkg margarin. és pár percig együtt pároljuk. Fokhagymás rakott csirke A sütõtepsibe lerakunk az aljára egy sor hajszálvékony baconszalonnát. amíg a hús meg nem puhul. Elõkészítése: A pulykamell szeleteket húskalapáccsal kiveregetem és megsózom. A tejfölt borral simára keverjük és a csirkére locsoljuk. Befedem és a saját levében puhára párolom. 1 evõkanál konyak. majd a fedõt levéve a pecsenyét szépen megpirítjuk. Kevés vízzel (esetleg húslével) felöntjük és készre pároljuk. 1 evõkanál tejföllel. Mindegyik szelet húsra egy-egy kelkáposztalevelet. Majd arra kerül a vékony karikára vágott burgonya. ízlés szerint só és õrölt bors. sajtszeletet fektetünk. Sûrûre fõzöm. Aztán jöhet a tejszínes fûszerben pácolt csirkecomb. amennyibe a két rolád úszva belefér. megsózom. 20 dkg gomba. pirított mandula.

Ezalatt a nyulat minden hártyájától megtisztítjuk és feldaraboljuk. minél gyengébb. kihûtjük. ez elképzelhetetlenül savanyú lenne. hogy a mártással. 2 db mell. mint egyébként 4-5 nap alatt. 1 csipet kakukkfû. szemes borsot. só. hacsak rövid ideig azért nem. besózzuk és forró zsírban egy fej hagymával puhára pároljuk. Ha sürgõs a pácolás. A sült foglyokat hosszában kettévágjuk és ráfektetjük a kelre. 1 szál gyökeret vékony karikákra vágunk és 2 liter vízben felforraljuk. Mély tálba rakjuk a pácolást igénylõ részeket és a kihûlt páclevet ráöntjük. ismételten felforraljuk. máját és tüdejét darabokra vágjuk. 4 dkg fokhagyma. combjait. pirospaprika. bekenjük a sertéshúsdarabokat. paradicsompürébõl. és tokányt vagy pástétomot készítünk belõle. szegfûszeget. 1 nagyobb sárgarépát. Ezután átkötjük vagy hústûvel megtûzzük. mogyoróhagymát. Minél vénebb és szívósabb a hús. és újra a húsra töltjük: ezáltal egy vagy fél nap alatt olyan eredményt érünk el.a szerk. Ma a pácléhez sokan egyáltalán nem használnak ecetet . majd másnap szokásosan panírozva kirántjuk. levét jól lecsurgatjuk. Vadhús étkek: pácolás A vadakat felhasználás elõtt pácolni kell. majd az így nyert nyílásokat megkenjük a mártással. Leöntjük sûrû tejföllel. babérlevelet. az igen fiatal állatok húsát pedig egyáltalán nem. Egy kizsírozott tûzálló tálat a szétszedett kelkáposztával kibélelünk. forró zsírban megforgatjuk. Sóval. majd kisebb lángon puhára pároljuk.ráöntjük a mandulás körtére. . és készre forraljuk. fél tubus pirosarany vagy paprikakrém. 1 dkg törött bors. hogy napjainkban a pácolás módja két kérdésben lényegesen eltérõ. hogy egy kevés zsírban megpirítjuk a paradicsompürét. annál rövidebb ideig kell pácolni. 2 babérlevéllel. majd betakarjuk a többi kel levéllel. A fenti mártással készíthetünk ugyanilyen módon sertéskarajt is egybesütve. a fûszerekkel ízesítve. 2 szem borókabogyó. amennyi a húst ellepi. Tálaláskor a pulykaroládokat a párolt körtével. sûrû mártást keverünk. fehérgyökeret.) A melleket és a combokat csontig bevagdaljuk. hogy jobb ízû legyen vagy erõs vadszagát elvegye. (Feltehetõen a hûtési technika és a táplálkozástudomány fejlõdése az oka. a levet. kakukkfüvet. hozzáadjuk a többi ízesítõ anyagot és kevés borral forralással besûrítjük. Nyúl pácolva Pácot készítünk: 2 db vöröshagymát. Ma a megfõtt páclevet lehûtjük és hidegen öntjük a húsra. Fogoly kelkáposztában Egy szép fej kelkáposztát gyenge sós vízben puhára fõzünk. zúzott fenyõmagot. pici törött borssal. 1 teáskanál paradicsompüré. amelyben a foglyokat pároltuk és forró sütõben szép pirosra megsütjük. annál tovább. 5 dkg zsír. gerincét egy darabban hagyjuk. Szalma burgonyával tálaljuk. Mindezt fél óráig fõzzük. pár szem mustármaggal és kevés ecettel ízesítünk. megszórjuk pirospaprikával. melyhez egy kanál vegetát is keverünk elõzõ este. zellert). lapockáját ugyancsak. Elkészítése: A megadott mennyiségû fokhagymából. A pácléhez annyi vizet veszünk. Fenti recept a vizet és ecetet 1:1 arányban keverteti. így pácoljuk egy éjszakán át. azon forrón ráöntjük a húsra.) Vadászpecsenye Hozzávalók: 4 db fácán vagy gyöngytyúk comb. vöröshagymaszeleteket. Ezalatt a megtisztított és kibelezett foglyot megmossuk. 1 dl bor. Ha felforrt. (Készíthetjük úgy is. a boros szósszal és burgonyapürével körítve adjuk az asztalra. Elejét. melyet azután többször is meg kell benne forgatni. karikára vágott vegyes zöldséget (sárgarépát. paprikakrémbõl. Különleges rántott húst is készíthetünk úgy. ráöntjük a pecsenyezsírt. Szitára tesszük. sót és citromhéjat. ahányszor lehûl. hozzáadunk ecetet.

forró zsírral leöntjük. Tálalás elõtt az õzgerincet csontjáról lefejtjük és felszeletelve újra visszahelyezzük a csontra. 120 g liszt. felöntjük egy deci vízzel. A fõzõlevet ezután berántjuk: ehhez a felhevített vajban a cukrot megpirítjuk. kevés citromhéj. 3-4 evõkanál olaj. szétnyomott borókabogyóval. 2 db babérlevél. Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. egész bors. Bodrogi Gyula vaddisznópörköltje Sokan elõzõleg bepácolják a húst. felszeleteljük és a forró mártásban hagyjuk tálalásig. A levet ezután zsírtalanítjuk és leszûrjük. forró zsírban megpirítja. Zsemlegombócot vagy burgonya krokettet adunk mellé. paradicsompürével és pritaminnal fûszerezem. borssal. Apránként aláöntöm a vörösbort és fedõ alatt puhára párolom. 80 dkg vaddisznólapocka. 5-6 dl tihanyi kékfrankos. ha már kissé kihûlt. Bodrogi Gyula ezt soha nem csinálja. sem zsírosnak nem szabad lennie. 50 g vöröshagyma. a zöldséggel együtt. leginkább lapockát megmossuk és a fenti anyagokkal annyi húslevessel kevert vízben fõzzük. azt jól kiforraljuk. Angolos. fokhagymás sóval. Hozzáadjuk a húst és együtt még egy ideig pároljuk. burgonyapürét adunk mellé. és a fõzõléhez öntve. E ragunak pirosbarna színével. Vaddisznóhús vörös borral . 100 g zeller. só. 1 csipet fokhagymás só. Megfõ annyi idõ alatt. 1 kisebb petrezselyemgyökér. Jó meleg sütõben saját levével többször meglocsolva szép pirosra sütjük. majd a vöröshagymát bõ. mustárral bekenjük és beborsozzuk. Forró olajon megpirítom. Szarvashús polgári módon Hozzávalók: 1800 g szarvas színhús. 250 g vegyes zöldség. A zöldséget ezalatt zsírjára sütjük. 1-2 dl vörösbor. néha pedig csuszatésztát tálal hozzá. 20 g cukor. 1 evõkanál pritamin. elkeverjük. só. reszelt narancshéjjal. A szokásos módon készült sonka vagy májgombóccal tálaljuk. Õzgerinc angolosan Az õzgerincet hártyáitól jól megtisztítjuk és vékonyra vágott füstölt szalonna csíkokkal sûrûn megtûzdeljük. Pár nap után forró zsírban. csak vizet. Köretnek kifõzött kagylótésztát adok mellé. szegfûszeg. 180 g vaj. amennyi éppen ellepi. Sok pirospaprikával. Vörös bort nem önt rá. Elkészítése: A húst. citromlével és borssal ízesítve befõzzük. citromlé. sem sûrûnek. A szokottnál valamivel nagyobb kockákra vágja a húst. közben gyakran megkeverem. Õ kedveli a vadízt. sóval és borssal fûszerezi. hogy kellõ sûrûségû legyen. amelyet naponta felfõzünk és kihûtve újból a nyúlra öntjük. kakukkfûvel. hozzáadjuk a lisztet és állandó keverés mellett sötétbarnára pirítjuk. borecet. A kisült nyulat. Közben megsózom. Kerül bele zöldpaprika és paradicsom is. a páclével öntözgetve puhára pároljuk. Ha megpuhult. 1 teáskanál kakukkfû. apróra metéljük és félretesszük. Köretként krumplit vagy juhtúrós galuskát. sem ritkának. liszttel meghintjük. majd erõs tûznél pirosra sütjük. majd pirított cukorral szép barnára festjük. 1 csipet bors. 2 evõkanál paradicsompüré. 8-10 szem borókabogyó. Az egészet szitán áttörjük és tejföllel újból felfõzzük. mint a marhahús. Elkészítése: Megtisztítom és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát. Tepsire téve. egy órával a sütés elõtt beolajozzuk. 50 g póré. 1 narancs héja. vajjal leöntött zöldségfélékkel tálaljuk. felengedjük a páclével és felforraljuk. majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst és zsírjára pirítom. 1 nagy lila hagyma.3-4 napig hagyjuk a páclében. pikás savanyúságával kell kitûnnie. megsózzuk.

só. bazsalikommal. rövid lében pároljuk. Ha túl sûrû. Akkor elég puha. Csipkeízt adunk mellé külön. Aszpikkal díszítjük. óvatosan lefejtjük. vajban párolt. 200 g liba. bazsalikom. A vajban az apróra vágott hagymát. A húst hozzátesszük. szemes borssal. zöldségféléket sóval. vékony szalonnaszeleteket fektetünk rá. kissé beljebb. és ismét átkötözzük. kakukkfûvel pároljuk. Ezután a pástétomot rátesszük a mellehúsra és az egészet a fácán bõrébe becsavarjuk. szemes bors. aprólékjából és a fenti anyagokból elkészítjük a fõzõlevet. só. citromhéj. a szárnyasmájat. borjúhúst finomra ledaráljuk. hidegen tesszük az asztalra. 80 g vöröshagyma. és hozzákeverjük a pástétommasszához. A visszamaradt fácánhúst. A fõzõléhez: 250 g vegyes zöldség. Ezután kiszedjük a húsokat. só. kockákra vágjuk. só. Elkészítése: A húst megmossuk és egyenlõ darabokra vágjuk. finomra vágott hagymával ízesítjük. egész bors. Erre a burgonyapürére ráöntjük a levest. 50 g vöröshagyma. 200 g sárgarépa. fedõ alatt. hozzáadjuk a felvert tojást és jól elkeverjük. borssal. majd a lébõl kivéve kissé lepréseljük. 50 g vöröshagyma. 200 g sárgarépa. 25 g pirospaprika. a pisztáciát. ecet. 5 dl vörösbor. A fácánt a hátára fordítjuk és bõrét a nyakától kiindulva. õrölt bors. zeller. Elkészítése: A pihentetett fácánt szárazon. hogy a fácánt felemelnénk. só. majd a fenti anyagokkal lassú tûzön. vörös. hogy bõrét fel ne szakítsuk. majd vékony zsineggel körkörösen átkötjük. A fácánt ezután kicsontozzuk. sóval. 2 cl citromlé. A ruhából kitekerve hûtõben tároljuk. céklasaláta. 200 g vaj. sós vízben puhára fõzzük. 4 db tojás. nagyon óvatosan. Ezalatt a burgonyát meghámozzuk. 60 g liszt. és vékonyra szeletelve. és az egészet újra átszûrjük. a mellehúsát félretesszük. 3 dl vörösbor. 400 g borjúhús. 200 g füstölt szalonna. 2 dl babérlevél. és lassú tûzön. és a hússzeletekre végig egy sor karikára vágott sárgarépát. megtisztítjuk. 500 g vöröshagyma. Töltött fácán Hozzávalók: 2-3 db fácán. esetleg ribizli befõttet és ecetes tormát. fehérgyökér. Vadleves Hozzávalók: 1400 g vadhús (csontos). melyhez a fõzõlevet felhasználhatjuk. kevés majoránnával. abból kiemeljük és . 100 g szarvasgomba. Levében hagyjuk kihûlni. Finom mártást vagy salátát adhatunk mellé. Ezután a fácán csontjaiból. 3 dl víz. Szarvas vagy õz gulyás Hozzávalók: 1200 g szarvas. kevés citromlével bedörzsöljük. 20 g vaj.vagy õzhús. 200 g vaj. majd felöntjük kb. ha egy nagy tût beleszúrunk és azt könnyen kihúzhatjuk anélkül. azután felengedjük jóféle vörösborral. Beletesszük egy tiszta konyharuhába. Ha megpuhult. közben vörösbort töltögetünk alá. fedõ alatt puhára pároljuk. egész bors. Elkészítése: Ehhez legjobb az állat eleje és lábszárhúsa. fõtt marhanyelvet. tegyünk szép. kakukkfû. egy-másfél liter vad húslével. 3 dl tejföl. kicsit kiverjük és a bõrére visszahelyezzük. kevés húslével vagy vízzel hígíthatjuk és utánízesítjük. Elkészítése: A vaddisznóhúst jól megmossuk.Hozzávalók: 1800 g vaddisznó színhús. 50 g mogyoróhagyma. a húst kis kockákra vágjuk és félretesszük. Közben apró kockákra vágjuk a füstölt. a zöldségeket vékony karikákra vágjuk. a szarvasgombát. A tál szélét rakjuk körbe zöld babérlevelekkel. vékony szeletekre vágva azon forrón tálra rendezzük és leszûrt levét ráöntjük. 3 dl vörösbor. kicsontozzuk. majd a húst ebben a páclében egyszer felforraljuk. szegfûszeg. a levelet félig eltakarva. 200 g füstölt marhanyelv. egy ideig együtt sütjük. 30 g pisztácia. A fácán mellét felszeleteljük. ecetes céklát. majd szitán áttörjük. és összeforraljuk. majoránna. A csésze aljára teszünk a húskockákból és ráöntjük a forró levest. Ebben nagyon lassú tûzön a töltött fácánt megfõzzük. 2 db babérlevél. 800 g burgonya.(vagy csirke-) máj. azt a pácolásnál leírtak szerint néhány napig pácoljuk.

Elkészítése: Az õzcombot besózzuk és vajjal sütõben megsütjük. 80 g zsír. 2 db tojássárgája. szabályos szeleteket vágunk. 2 db tojás. Erre tesszük a sûrûre befõzött vagdalt húst és vízgõzben készre pároljuk. és a combszeletek egy részével kirakjuk. 50 g vöröshagyma. 15 dkg vöröshagyma. 1 db kis paradicsom. sáfránnyal ízesítjük.) Õzcímerbõl vagdalt Hozzávalók: 1800 g õzcomb. só. 1 db száraz cseresznye paprika. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. csontjait külön egy lábasba tesszük és karikára vágott hagymával felfõzzük. 150 g vaj. fenyõmag. Ha a víz forrni kezd. A halak fejét. 50 g helyett 100 g lisztet vegyünk. (Szerk. zöldpaprikával. a többit (kb. A párolólevet ketchuppal összeturmixoljuk és a halra öntjük. egész bors. köménymaggal. megjegyzése: napjainkban a gulyásleves nem így készül! Liszt és tejföl nélkül. és hozzáadva a fenti fûszereket. ecet. meghintjük pirospaprikával és 1 óráig fõzzük. karikára vágott zöldségféléket. 2 fej lila hagyma. és egy ideig együtt pároljuk még. 80 g vöröshagyma. burgonyával fõzik manapság. megszórjuk karikára vágott lila hagymával. meghintjük liszttel. Lehet esetleg még egy kevés liszttel simára kevert tejföllel behabarni. 25 dkg kecsege. Elkészítése: Vajjal vékonyan kikent tepsibe tesszük a zellerzöldet és a lereszelt sárga. Ha vért nem sikerül beszereznünk. 25 dkg süllõ. sáfrány. hogy többféle halból fõzzük. Jól kiforraljuk. hozzátesszük a csontokat és kb. 2 szál sárgarépa. kakukkfû. szerecsendió-virág. Ezért lényeges. A visszamaradt zöldségeket felöntjük egy liter húslével (vagy vízzel). 4 dl vörösbor. Vajas mártást készítünk. felengedjük annyi vízzel vagy húslevessel (kb. 3 dl sör. 2 evõkanál fûszeres ketchup és só. 1 szál fehérrépa. színhús. kevés vizet. ráöntjük a sört. 2 szál zellerzöld. citromhéj. Ebbõl szép. 10 dkg zöldpaprika. Szarvashús barna mártalékban vérrel Hozzávalók: 2000 g szarvashús csonttal. Ha megpuhult. Egy megfelelõ formát vajjal kikenünk. só. paradicsommal. fél óráig fõzzük. paradicsomot és a . körberakjuk a megmaradt õz-szeletkékkel és kaprimártással (lásd mártások) körülöntjük. Fõtt burgonyával körítve tálaljuk. utoljára elkeverjük benne a vért. Közben egy lábosban a vajat felmelegítjük. Szegedi halászlé Hozzávalók: 60 dkg ponty. Ponty sörben pácolva Hozzávalók: 4 szelet pontyfilé. rövid lében pároljuk. ezzel is rövid ideig pirítjuk. reszelt citromhéjjal. (Zsemlegombócot adhatunk hozzá). belekeverjük a darált húst. a finomra vágott vöröshagymát megpirítjuk benne. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. 2 liter). pirospaprika. kicsontozzuk és egyforma darabokra vágjuk. a felét) finom lyukú darálón ledaráljuk. Ráhelyezzük a besózott halfiléket. vaj helyett sertés zsírral. só. A mártáshoz: 100 g vaj. majd hozzátesszük a húst. hogy egy tartalmas levest kapjunk. mindig csak kevés vörösbort adva alá. lezsírozzuk. 50 g mogyoróhagyma. 250 g vegyes zöldség.kisebb kockákra vágjuk. 2 db babérlevél. Elkészítése: A szarvashúst jól megmossuk. Utána ezt a levet rászûrjük a besózott halakra. ezután rögtön beletesszük a húst.és fehérrépát. A vajban a finomra vágott hagymát pirítjuk. fokhagymával. a húst levébõl kiszedjük. végül hozzákeverjük a tojásokat. elkeverjük a fûszerpaprikával. és alufóliával borítva sütõben 15-20 percig pároljuk. majd rászûrjük a hús párolólevét. zsírban minden oldalát elõsütjük. A halakat megtisztítjuk. 200 g vér. tojássárgákat. szerecsendió-virággal. 2 dkg vaj. 40 dkg harcsa. 50 g liszt. Egy tálra kiborítjuk. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különbözõ halak íze adja meg.

2 zöldpaprika (aki szereti az erõset. 1 dl olaj. 30 dkg fehér csemegeszõlõ. Erõs lángon fõzöm legalább másfél órán keresztül. A fokhagymát finomra aprítom. 1 gerezd fokhagyma. tálalásig melegen tartjuk. 10 dkg paradicsom. 1 csapott evõkanál só. 2 nagy fej vöröshagyma. Amikor a halat beletettük. kecsege. csak a lábast kell rázogatni. Mártás sûrûségûvé forraljuk. 15 perccel a fõzési idõ letelte elõtt belerakom a felvágott paradicsomokat. szeletekre vágom. További öt perc forralás után adjuk hozzá a tejfölt. Elkészítése: A finomra vágott hagymát kevés olajon megfuttatjuk. Halpaprikás bográcsban Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 5 dkg vöröshagyma. 1 evõkanál pirospaprika. és 7-8 perc forralás után sóval kellõen beízesítve tálaljuk. 6 dkg vaj. A fejébõl. felöntjük fehérborral és hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot. fehérbort öntünk rá és szeletelt vöröshagymával beterítjük. a halszeleteket pedig a levesbe teszem. 2 dl tejföl. A fõzõlét leszûrjük. néhány percig együtt pirítjuk. és a szitán fennakadó csontot-halhúst átpasszírozom. Ezzel együtt 20 perc alatt készre fõzzük. A hagymát megtisztítom és karikára vágom. 60 dkg tisztított burgonya. 1 evõkanál liszt. ezután az egyik zöldpaprikát belekarikázom. Törpeharcsa fehérborban Hozzávalók: 100 dkg törpeharcsa. erõs paprikát is tehet bele). leesõ apró haldarabkákból készítem a halászlé alaplevét. A halat szûrõlapáttal kiemeljük. 2 dl félédes fehérbor. só. beleit kiszedjük. de nem kell mellette állni. 2 dl száraz fehérbor. melyet elõzõleg liszttel. 1 evõkanál pirospaprika. bõrét lehúzzuk. só. Mártás sûrûségûre forraljuk. 2 dkg liszt. 15 dkg húsos paprika. 2 paradicsom. Elõkészítése: A halat megtisztítom. 1 csapott evõkanál sót és pirospaprikát szórok rá. vajjal kikent edénybe rakjuk. és az utolsó pillanatban beleteszem. Külön edényben fõtt sós burgonyával körítjük. Közben a halszeletek mindkét oldalát megsózom. A hal köré öntjük. Elkészítése: Nagy fazék aljára teszem a vöröshagymát és a fokhagymát. Alufóliával befedve. majd ráhelyezem a halaprólékot és a csontokat. 1 csomag petrezselyem. (vagy harcsa. valamint a filézés (szálkátlanítás) vagy szeletelés után kikerülõ csontokból. Forrás közben apránként tesszük bele a haldarabkákat. 1 citrom. csupán a bográcsot rázogassuk óvatosan.cseresznyepaprikát. tejszínt öntünk hozzá és ezzel öntjük fel a vajban pirított lisztet. 15 dkg vöröshagyma. kevergetni nem szabad. A tûzrõl félrehúzva pirospaprikát hintünk rá. 20 dkg. Töltött pontyfilé . az uszonyokból. nagyon kis lángon 10 percig fõzöm. Közvetlenül tálalás elõtt forraljuk hozzá a félbevágott.5 kg). 40 dkg burgonya. Halászlé Hozzávalók: 1 közepes ponty (kb. Ráöntök bõ két liternyi vizet és felforralom. törpeharcsa vegyesen). 1. sárgarépa. petrezselymes burgonyával és párolt sárgarépával körítjük. Keverés nélkül. 1 dl tejszín. Sózzuk. kimagozott szõlõszemeket. A levet finom szitán leszûröm. fél dl langyos vízzel csomómentesen kikevertünk. Felforralom és a már forrásban lévõ levesbe óvatosan beleengedem a halszeleteket. végül a megmaradt zöldpaprikát vékony karikára vágom. A halászlét fõzés közben keverni nem szabad. Hozzáadjuk a szeletelt zöldpaprikát. Elkészítése: A megtisztított halak fejét levágjuk. forró sütõben vagy halfõzõ edényben 20-25 perc alatt puhára pároljuk. Az így nyert sûrû hallevet megfelelõ nagyságú fazékba öntöm.

2. tiszta alufóliába átcsomagolom és a mélyhûtõben fél óráig dermesztem.2 kg vörös alligátorteknõs. A végeket alaposan összenyomom. majd ráteszem a vékonyra szeletelt gombát. 1/2 kiskanál só. 1 diónyi vöröshagyma. beleszórom a kaprot és kevergetve jól kiforralom. 3 evõkanál vaj. Kevés zsemlemorzsával sûrítem. Keverõtálban összekeverjük a töltelék többi hozzávalóját. Ezután óvatosan kiveszem a lébõl és kihûtöm. 225 g rákhús. rászórom a petrezselymet és fedõ alatt megpárolom. és megszórjuk az egészet sajttal és zsemlemorzsával. Elkészítése: A tölteléket rákenem a halszeletekre. A tojást elkeverjük a tejjel. 1 evõkanál olaj. amíg a lé el nem párolog. Megsózom. Elõkészítése: A halszeleteket sûrûn beirdalom. csak tálalás elõtt kell felszeletelni és átsütni. 225 g apró garnélarák. Kihûtöm. Elkészítése: Elõmelegítjük a sütõt 180 fokra. 1 evõkanál finomliszt. A halfiléket beleforgatjuk a tojáskeverékbe és a zsemlemorzsába. majd felengedjük tejföllel. 1 kockára vágott zöldpaprika. 2 pohár zsemlekocka. Hozzáöntöm a lisztel simára kevert tejszínt. 1 pohár liszt. 1 evõkanál bazsalikom zöldje. 2 percig pirítjuk. 1 gerezd fokhagyma.Hozzávalók: 4 pontyfilé szelet (kb. hogy a bõrt ne vágjam át. 1 tojás. a paprikát és a zellert. Sózom. Tálra tesszük a sült filéket. 1 halászlé kocka. Ezt a . 3 evõkanál liszt. és a halfilé mindkét oldalát 1 1/2-2 percig sütjük. ráöntjük a mártás felét. 1 pohár olaj. 1 pohár reszelt svájci sajt. 1 pohár tejföl. Megsózzuk. 2 dl tejföl. 1 teáskanál szárított kapor. Nagy serpenyõben felforrósítjuk az olajat. Kibontva felszeletelem és tûzálló tálra helyezem. 30 percig sütjük a sütõben. Besûrûsödésig fõzzük. szárazra töröljük és kizsírozott edénybe tesszük. 1 tojás. 1/2 pohár meghámozott. Hozzáadjuk a hagymát és puhára pároljuk. 1/2 pohár hal-erõleves. 1 kockára vágott zellerszár. Végül a mártást a sütõben átforrósított halszeletekre öntöm. felaprított paradicsom. bors. majd félretesszük egy idõre. borsozom. Sügérfilé garnélarák mártásban Hozzávalók: 450 g sügérfilé. kevés zsemlemorzsa. 1 1/2 pohár sûrû tejföl. Rákanalazzuk a halra. Új. 1 kiskanál bazsalikom. 15 dkg gomba. Most ráöntjük a tejfölt. kimagozott. A halat megmossuk. Hozzáadjuk a paradicsomot és lassú forralással addig fõzzük. és beletesszük a garnélarákot. Felcsavarom és alufóliába csomagolom. Rákkal töltött sült alligátorteknõs Hozzávalók: 4 evõkanál vaj. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyõben. Forrásban lévõ vízbe teszem a csomagokat és az újraforrástól számított 25 percig fõzöm. 3 evõkanál citromlé. Elkészítése: Elõmelegítjük a sütõt 200 fokra. hozzákeverem a nyers tojást és a zúzott fokhagymát. apróra vágott hagyma. a hal-erõlevessel és a sherryvel. Elkészítése: A halfiléket megmossuk. szárazra töröljük. ügyelve arra. 1/2 pohár zsemlemorzsa. 1/2 pohár tej. A megmaradt mártást külön tálaljuk. 1/2 kiskanál só. 1 teáskanál szárított petrezselyem. 1/4 pohár sherry. 1 kisméretû. A töltött haltekercs a mélyhûtõben tárolható. nehogy a töltelék kifolyhasson belõle. A mártáshoz: 2 dl tejszín. Serpenyõben felforrósítjuk a vajat. 3 evõkanál vaj. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyõben és puhára pároljuk rajta a hagymát. 60 dkg). Közben elkészítem a mártást: a halászlé kockát 2 dl vízben feloldom és felforralom. 1 apróra vágott kisméretû hagyma. 1 1/2 pohár zsemlemorzsa. Beleforgatjuk a lisztbe. Tejfölös sült csuka Hozzávalók: 450 g csukafilé. A töltelékhez a finomra vágott hagymát olajon üvegesre fonnyasztom. só. Lassú tûzzön 5 percig fõzzük. és 3 evõkanál liszt hozzáadásával rántást készítünk.

só. 1 kg megtisztított garnélarák. majd szitán átpasszírozzuk. Halhoz. majd a tésztába. Hozzáadjuk a beforralt narancsos ecetet. amíg sûrû krémszerû lesz. ezután lehûtjük. Forró olajban 2 1/2-3 percig sütjük. hogy teljesen érett avokádót használjunk. 1. 1 citrom leve. elkeverjük a mártásban. forrón tálaljuk. a só. 2 fej salotta hagyma (apró hagyma). Elkészítése: közepes sûrûségû tésztát keverünk a tej. Máltai mártás Hozzávalók: 2 evõkanál víz. a szardellafilét kis kockákra vágjuk és a kaprival a mártáshoz keverjük. 1 kiskanál sütõpor. 2 tojássárgája. hogy csak egy evõkanálnyi maradjon. A salottát megtisztítjuk és finomra vágjuk. 15 deka vaj. sóval. 4 dkg kapribogyó. 1 kiskanál só. Tempura garnélarák Hozzávalók: 1/2 pohár tejföl. Elkészítése: A sóskát alaposan megmossuk. közben egyszer-kétszer óvatosan megkeverjük. különösen jól illik a lazachoz! . a citromlével és a fokhagymagerezddel finom pürévé mixeljük. A farkrészt befedjük alufóliával. mert hamar elszínezõdik. Citromlével. Mustárral. Ezután hozzáadjuk a tejfölt és a tejszínt. 1 gerezd fokhagyma. fél teáskanál só. spárgához és feketegyökérhez kitûnõen illik. sóval. az íróval. A többit a tejszínnel. 1 salotta hagyma (apró hagyma). 1 csokormetélõ hagyma. 1. 2 szardellafilé. A levest széles lapos edénybe öntjük. Sütõben 45-50 percig sütjük. magjukat eltávolítjuk és 10 dkg gyümölcsöt kis kockákra vágunk. 7 evõkanál száraz vermut. borssal ízesítjük. 2 3/4 pohár liszt. 2 dl tejföl. (aludttej savó). 8 evõkanál fehérbor. A tojássárgákat a narancslével. Tepsibe helyezzük. és hozzáadjuk a bort. fehér bors. õrölt fehér bors. végül hozzákeverjük az avokádó darabokat. 4 pohár olaj. Ekkor beletesszük a sóskát. 1 dl tejszín. Egy leheletnyi ceyenne-i borssal fûszerezzük. 2 evõkanál kukoricaliszt. 2 felvert tojás. Erõs tûzön addig forraljuk. a leveleket csíkokra vágjuk. Ezután a mártásos edényt forró vízfürdõbe állítjuk (egy nagyobb edénybe) és a mártást addig verjük. Beleforgatjuk a garnélarákot a visszamaradt lisztbe. a sütõpor. de csak fél percig fõzzük együtt. A többi olajat felhevítjük 190 fokra. a kukoricaliszt. fél vérnarancs finomra vágott héja. 2 evõkanál vérnarancslé. amíg a folyadék kezd szirupossá sûrûsödni. A salottát megtisztítjuk és kockára vágjuk. Elkészítése: Az avokádókat meghámozzuk.keveréket és a vajban megpirított hagymát jól összedolgozzuk. Fontos. Fõ erét is eltávolítjuk. borssal ízesítjük. Ez a mártás jó kísérõje a párolt vagy gõzölt halnak. 1 citrom leve. Tojásételekhez. 1 csipet ceyenne-i bors. a vermutot és a hagymakockákat. Írómártás avokádóval és kaprival Hozzávalók: (4 személyre) 2 közepes nagyságú érett avokádó (40 dkg).2 dl tejszín. 1 evõkanál acetó balsemico (finom borecet). Elkészítése: A vizet. A metélõhagymát finom szálakra. és az egészet sûrûre forraljuk. 1 csipet cukor. egy csipet cukorral zománcozott mártásos edényben kis habverõvel habosra keverjük. hideg sültekhez és halételekhez kínáljuk. az ecetet. a sót és a narancshéjat egy kis edényben úgy beforraljuk. szárától megtisztítjuk. Megtöltjük vele a halat és összetûzzük. A vajat diónyi darabokra vágjuk és állandó keverés közben fokozatosan hozzáadjuk a mártáshoz. 1 teáskanál mustár. szitán jól lecsöpögtetjük. A mártást a tûzrõl lehúzzuk és a vajat darabokban hozzáadjuk. Sóskamártás Hozzávalók: 1 kg sóska. 1 liter húsleves (leveskockából). a két tojás és 2 evõkanál felhasználásával. 3 pohár liszt. hogy meg ne égjen. Tipp: A mártást közvetlenül fogyasztás elõtt készítsük el.5 dl író.

Francia mustármártás

Hozzávalók: 15 dkg jégbe hûtött vaj, 1 evõkanál víz, 2 tojássárgája, fél citrom leve, só, õrölt fekete bors, 1 kiskanál mustár, néhány tárkonylevél. Elkészítése: Egy nyeles edényben egy evõkanál vajat felolvasztunk, hozzáadjuk a vizet és habverõvel alaposan elkeverjük. Ezután az edényt lehúzzuk a tûzrõl és egyenként belekeverjük a tojássárgákat, közben állandóan kevergetjük. Az edényt ismét a tûzre tesszük és egészen kis lángon állandó keverés közben a többi vajat is hozzáadjuk darabonként. Vigyázzunk, nehogy közben felforraljuk a mártást. A mártást citromlével, sóval és borssal ízesítjük. Az edényt a tûzrõl levesszük és ekkor keverjük hozzá a mustárt. A tárkonylevelet apróra vágjuk és szintén a mártáshoz keverjük. Párolt halhoz, fõtt húsokhoz vagy tojásételekhez nagyon jól illik. Tipp: Ha a mártás összefutna, 1-2 evõkanál hideg vizet keverjünk hozzá habverõvel, akkor ismét kisimul.
Zöldfûszer mártás

Hozzávalók: 1 csokor petrezselyem, néhány bazsalikom levél, 1 gerezd fokhagyma, 2 evõkanál kapribogyó, 2 ajókafilé, 2 evõkanál nagyon finom borecet, 1 dl olíva olaj, õrölt fekete bors, csipet só. Elkészítése: A petrezselyemleveleket lecsipkedjük az ágacskákról, és a bazsalikom levéllel, a fokhagymával, a kaprival és az ajókával finomra vágjuk. A morzsát sóval és ecettel elkeverjük, és összedolgozzuk a finomra vágott Hozzávalókkal. Apránként hozzáadjuk az olajat úgy, hogy közepes sûrûségû mártást kapjunk. Végül frissen õrölt borssal ízesítjük. Különösen jól illik fõtt húshoz, halhoz.
Fehér vajmártás

Hozzávalók: 5 dkg apróra vágott salottahagyma (apró hagyma), 1 teáskanál durvára õrölt bors, 1 1/2 dl borecet, 1 1/2 dl fehérbor, vagy hal alaplé, 15-20 dkg hideg vaj, 2 evõkanál tejszín, só, õrölt fehérbors. Elkészítése: A felaprított salottát és a borsot ecettel és borral vagy hal alaplével a felére beforraljuk. Az így nyert eszenciát átszûrjük, és egyharmadára beforraljuk. A hideg vajat kis darabokra vágjuk. Az eszenciát felforraljuk, hozzáadjuk a tejszínt, és a hideg vajdarabkákat habverõvel egymás után hozzákeverjük. Nem fõzzük tovább és csak a végén ízesítjük sóval és borssal. Tipp: Ezt a mártást feltétlenül elõmelegített tányéron tálaljuk, különben gyorsan szétesik. Jól illik halakhoz, különösen csukához, rombuszhalhoz.
Könnyû, tejszínes kucsmagombamártás

Hozzávalók: 3 dkg szárított kucsmagomba, 1 evõkanál finomra vágott hagyma, 1 evõkanál vaj, 1,5 dl sherry, 2,5 dl tejszín, só, õrölt fekete bors. Elkészítése: A kucsmagombát 2 órára hideg vízben áztatjuk. Az áztatóvizet leöntjük és egy szûrõpapíron átszûrjük, hogy minden szennyezõdéstõl mentes legyen. A gombákat negyedekre vagy félbe vágjuk, és a leszûrt áztató vízben 20 perc alatt puhára fõzzük. A finomra vágott salottahagymát vajban üvegesre pároljuk. Felöntjük a sherryvel és a gombalével, átpasszírozzuk, és erõsen beforraljuk. Hozzáadjuk a kucsmagombát és a tejszínt. A mártást krémszerûre fõzzük. Egy csipet sóval, borssal és cayenne-i borssal ízesítjük. A kucsmagombamártást tésztafélékhez, zöldséges húsételekhez tálaljuk.
Enyhe mustármártás

Hozzávalók: 2,5 dl húsleves, 2 teáskanál mustár, 1 evõkanál magos mustár, 1 teáskanál vágott tárkonylevél, 1,5 dl tejföl, 3 evõkanál tejszín, 1 csipet cukor, só, frissen õrölt fekete bors.

Elkészítése: A húslevest felére beforraljuk. Mindkétféle mustárt elkeverjük a tejföllel és a tárkonnyal, majd 15 percig állni hagyjuk. A tejszínt a húsleveshez adjuk és 2-3 percig forraljuk. Ekkor hozzáadjuk az elõkészített mustáros tejfölt, és az egészet felforrósítjuk, de nem forraljuk. Lehúzzuk a tûzrõl és cukorral, sóval, borssal ízesítjük. Tipp: Ennél a mártásnál az aromaanyagok a hideg tejfölben oldódnak ki. A mustárt nem szabad fõzni, különben kellemetlen, szúrós ízû lesz. Kíméletesen kezelve a mustár aromás marad. Húsokhoz, halakhoz vagy fõtt tojáshoz tálaljuk. Ha hal mellé adjuk, a mustár mennyiségét felezzük és a tárkonyt elhagyhatjuk. A mártást végül megszórjuk metélõhagymával.
Currymártás chutney-val

Hozzávalók: 1 nagy fej hagyma, 2 evõkanál vaj, 2-3 evõkanál currypor, 2 dl húsleves, 1 alma, só, 1 teáskanál étkezési keményítõ, 6 evõkanál ananászlé, 1 evõkanál mangó cutney, 23 levél citromfû, 1 evõkanál konyak, õrölt feketebors. Elkészítése: A kockákra vágott hagymát a vajban üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a curryt, elkeverjük és felöntjük 1 és 1/2 dl levessel. Az almát meghámozzuk, és finom lyukú reszelõn a mártásba reszeljük. Tipp: A currymártás tetszés szerint variálhatjuk kókuszreszelékkel, almával, banánnal vagy akár tejszínnel, tejjel, joghurttal. A tejet a mártásba öntjük és 30 percig gyenge tûzön fõzzük. A keményítõt elkeverjük a maradék 1/2 dl levessel, majd besûrítjük vele a mártást. Végül ananászlével, mangó chutney-val, citromfûvel és esetleg konyakkal, sóval és borssal ízesítjük. Jól illik hús és szárnyas ételekhez vagy fõtt tojáshoz is.
Pezsgõmártás

Hozzávalók: 2,5 dl szárnyas- vagy hal-alaplé, 1 finomra vágott hagyma, 12 szétnyomott borsszem, 2,5 dl pezsgõ, 2 dl tejszín, 5 dkg hideg vaj. Elkészítése: A szárnyas- vagy hal-alaplevet a felére beforraljuk. Hozzáadjuk a finomra vágott salottahagymát a borsszemeket és 2 dl pezsgõt, és annyira beforraljuk, hogy csak 6 evõkanálnyi folyadék maradjon. Az így készült eszenciát átszûrjük egy másik edénybe. Ezután hozzáadjuk a tejszínt és krémesre beforraljuk, majd hozzáöntjük a maradék pezsgõt. A hideg vajat kis darabokra vágjuk és apránként, habverõvel folyton keverve a mártáshoz adjuk. Az egészet sóval és borssal ízesítjük. Fõleg halhoz kitûnõ.
Vörösbormártás salottahagymával

Hozzávalók: 3 db salottahagyma, 2 evõkanál vaj, 2 dl húsleves, 4 velõs csont, 2 dl vörösbor, 3 evõkanál nagyon tömény borjú-alaplé, 3 dkg vaj, só, õrölt fekete bors, 1 evõkanál vágott petrezselyem. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk, a vajban 5 percig pároljuk. A húslevest felforraljuk, beletesszük a velõs csontot, és rövid ideig fõzzük, majd felhasználásig a levesben melegen tartjuk. A hagymát 2 dl vörösborral felöntjük és annyira beforraljuk, hogy csak 6 evõkanál folyadék maradjon. A maradék borral és a borjú-alaplével felöntve felhevítjük. Az egészet a felére beforraljuk, szitán átpasszírozzuk, majd kis darabokban hozzáadjuk a vajat. Sóval, borssal ízesítjük, végül a velõt a mártáshoz keverjük. Sültekhez tálaljuk, esetleg petrezselyemmel megszórva.
Édes-savanyú gyömbérmártás

Hozzávalók: 1,5 dl tejföl, 5 evõkanál sárgabarack lekvár, 1 citrom leve és reszelt héja, 2 teáskanál gyömbérgyökér, 1 vanília rúd kikapart velõje, 3 cl fehér portói bor, só, õrölt fehérbors, 1 teáskanál szõlõcukor, 2 evõkanál tejszín habbá verve. Elkészítése: Az összes hozzávalót alaposan elkeverjük, végül hozzáadjuk a felvert tejszínt is. Jó kísérõje a különbözõ nyers zöldségeknek, fondünek, valamint a rák- és kagylóételeknek.

Paradicsommártás

Hozzávalók: 65 dkg húsos paradicsom, 1 fej hagyma, 1 csokor tárkony, 4 evõkanál olívaolaj, 1 cl tárkonyecet, 2 cl száraz vermut, só, õrölt fehérbors, 1 csipet cukor. Elkészítése: A paradicsomot forró vízbe mártjuk, héját lehúzzuk, kimagozzuk, húsát kis kockákra vágjuk. 10 dkg-ot félreteszünk belõle. A hagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk. A tárkonyleveleket lecsipkedjük a szárukról. Egyharmadát finomra vágjuk és félretesszük. A többit a szárával együtt durvára vágjuk. (Tipp: A tárkonyt helyettesíthetjük friss bazsalikommal.) Egy nyeles edényben olívaolajat forrósítunk, megfuttatjuk benne a hagymát. Hozzáadjuk a paradicsomot, a durvára vágott tárkonyt, az ecetet, a vermutot és a fûszereket, és az egészet kb. 5 percig fõzzük. Ezután a mártást szitán átpasszírozzuk, hozzáadjuk a félretett paradicsomot, tárkonylevelet, és ha szükséges még egyszer utánaízesítünk. Jól illik fõtt tésztafélékhez, de nyers zöldségeket is mártogathatunk bele.
Pizzatészta alaprecept

Hozzávalók 1 nagy tepsi vagy két kerek, 24 cm átmérõjû pizzához: 2 dl tej, 1 kávéskanál cukor, 2 dkg élesztõ, 40 dkg liszt, 10 dkg vaj vagy margarin, 1 kávéskanál só. Elkészítése: A tejet a cukorral meglangyosítjuk, beletördeljük az élesztõt, jól elkeverjük, lefedjük, és meleg helyen 10 percig kelesztjük, azaz "felfuttatjuk". A lisztet, a zsiradékot és a sót egy keverõ tálba tesszük. Hozzáadjuk az élesztõs tejet és a robotgép dagasztóspiráljával fényes-hólyagosra kidolgozzuk. Tiszta konyharuhával letakarjuk és meleg helyen a kétszeresére, kb. 30 percig kelesztjük. Ezután az egyes receptek szerint dolgozunk vele tovább.
Sonkás-olívás

Hozzávalók 2 kerek pizzához: 1 adag pizzatészta, 30 dkg hámozott paradicsom, 20 dkg mozzarella vagy Sport-sajt, 20 dkg fõtt gépsonka, 20-25 szem olívabogyó, 5-6 ek. olaj, 1 mk. szárított oregánó. Elõkészítése: Bedagasztjuk a pizzatésztát, kelni hagyjuk. A paradicsomot szétnyomkodjuk. A sajtot felszeleteljük. A gépsonkát vékony csíkokra vágjuk. Az olívabogyókat lecsepegtetjük. A sütõtepsit kikenjük olajjal. A sütõt elõmelegítjük 200 C fokra (gázsütõ: 3. fokozat). Elkészítése: A tésztát lisztezett deszkán lazán átgyúrjuk és 2 db 24 cm átmérõjû korongra kinyújtjuk-húzogatjuk, a tepsibe fektetjük, a széleket 2 cm-re felmagasítjuk. Villával megszurkáljuk, megkenjük olajjal. A tetejükre simítjuk a paradicsomot, elosztjuk rajtuk a sonkát, a sajtot és az olívabogyót, megszórjuk az oreganóval, sóval, meglocsoljuk a maradék olajjal és 25-30 percig sütjük.
Hagymás pizza

Hozzávalók 2 kerek pizzához: 1 adag pizzatészta, 1 kg hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 8-10 olajos ringli, 10 dkg fekete olívabogyó, 5-6 ek. olaj, 1 ek. vaj vagy margarin, a nyújtáshoz liszt, 1 mk. oreganó (szurokfû). Elõkészítése: A pizzatésztát bedagasztjuk, kelni hagyjuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát felkarikázzuk, a fokhagymát áttörjük. A ringlit és az olívabogyót lecsepegtetjük. A sütõtepsit kikenjük olajjal. A sütõt elõmelegítjük 200 C fokra (gázsütõ: 3. fokozat). Elkészítése: A vajon üvegesre pároljuk a hagymát, kissé megsózzuk, borsozzuk. A tésztát lisztezett deszkán lazán átgyúrjuk és 2 db 22-24 cm átmérõjû korongra kinyújtjuk-húzogatjuk, a tepsibe fektetjük, a széleket 2 cm-re felmagasítjuk. Villával megszurkáljuk, megkenjük olajjal, megrakjuk a hagymával, tetejükre rendezzük a ringliket és az olajbogyókat.

1 piros húsú paprika. A tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk és minipizzát formázunk belõle. 5 dkg reszelt sajt. olaj. 30 dkg kelkáposzta. a paprikát megtisztítjuk. a tojást. . Megszórjuk a reszelt sajttal.sütjük. Hozzáadjuk a krémsajtot. A széleket 2 cm-re felmagasítjuk. Elkészítése: A sütõt 175 C fokra elõmelegítjük. 1 tojás. megmossuk és lereszeljük. Megpároljuk benne a zöldségeket. és a masszát a 4 pizzán elosszuk. 15 dkg zöldfûszeres krémsajt. Elõkészítése: A pizzatésztát bedagasztjuk és kelni hagyjuk. 1 ek. A répát megtisztítjuk.Megszórjuk az oreganóval. Egy fazékban felforrósítunk olajat.míg a sajt szétolvad . Tepsibe rakjuk. Mini pizza Hozzávalók 4 személyre: 1 adag pizzatészta. és 30 percig . A kelkáposztát. sózzuk és borsozzuk. 2 sárgarépa. megmossuk. meglocsoljuk a maradék olajjal és a forró sütõben 25-30 percig sütjük. a paprika magházát kivágjuk és mindkettõt csíkokra vágjuk.

csipetnyi curry. Édes. annyi vízben. csipetnyi õrölt bors. Grízgombóc leves gombával Hozzávalók: 1 szál sárgarépa. csipetnyi õrölt bors.és ne kuktában! . 2 gerezd fokhagyma. A majoránnával kb. valamint az apróra vágott petrezselymet és fõni hagyjuk. fél csokor kapor. 1 csokor petrezselyemzöld. majd puhára pároljuk. majd hozzáadjuk a joghurtban csomómentesen elkevert lisztet és összeturmixoljuk. csipetnyi tárkony. a sárga. Kapros. 1 csokor petrezselyem vagy zeller. majd annyi vízben tesszük fel fõni. 1 szál fehérrépa. Felöntjük bõ 1 liter vízzel. 2 db zsenge karalábé. vegeta. majd feltesszük fõni. 1 teáskanál só. Ízlés szerint vegetával. Elkészítése: A megtisztított és felaprított burgonyát. 1 nagyobb paradicsompüré konzerv. Beletesszük a hagymát. 1 gerezd fokhagyma. 2-3 percig fõzzük. az olajra dobjuk. A vajon megpirítjuk a szeletelt gombát. 1 teáskanál só. ízesíthetõ. Elkészítése: A sárgaborsót 10 órán át vízben áztatjuk. a fokhagymával és a fûszerekkel együtt puhára fõzzük. edényben . tárkony. csipetnyi morzsolt majoranna.kb. Amikor a zöldség majdnem megfõtt. maroknyi cérnametélt vagy más aprótészta. 1 evõkanál cukor. belekeverjük a paradicsompürét. a forrásban lévõ vízbe szórjuk a levesport. beletesszük a tésztát és puhulásig fõzzük. amíg meg nem puhul. vegeta. 1 tasak grízgombócleves. joghurtos sárgaborsóleves Hozzávalók: 25 dkg sárgaborsó. vegeta. 1 csokor petrezselyem. 1 kávéskanál olasz fûszerkeverék. 2 babérlevél. fél pohár tejföl. ízes. Paradicsomos zöldségleves Hozzávalók: 3-4 db sárgarépa. A végén beletesszük az apróra vágott kaprot. Felengedjük kb. Figyelem! A fõzéshez a legkisebb lángot használjuk. Ízlés szerint még fûszerezhetõ. 15 dkg spagetti száraztészta. csöpp olaj. csipetnyi cukor. 2 fej hagyma. hogy az 3 ujjnyira ellepje. az apróra zúzott fokhagymát és az ízesítõket. másfél liter vízzel. 10 dkg parmezán vagy más. 4 fej gomba. tejföllel tálaljuk. kockákra vagy szeletekre vágjuk. 1 fej fokhagyma. 2 ek. teáskanál só. csíkokra vágva. 2 evõkanál liszt. 2 pohár joghurt. Elkészítése: A 10 órára beáztatott sárgaborsót a felaprított hagymával. 2 db fehérrépa. hogy színüket megõrizzék. 2 fej hagyma. Beletesszük a paradicsompürét. fél órán át közepes lángon fõzzük. 2-3 sárgarépa. hagymát és sárgarépát olajon . 5 órán keresztül fõzzük. Hozzáadjuk a sárgarépát és fehérrépát. vegeta. vaj.és fehérrépát vékonyabb hasábokra. paradicsomos sárgaborsóleves Hozzávalók: 25 dkg sárgaborsó. megtisztítjuk. A petrezselymet felaprítjuk. a lisztet és az ízesítõket. 1 kávéskanál só. belekeverjük az ízesítõket. Fõzés közben sûrû lé képzõdik majd a hagyma és a babban lévõ keményítõ hatására. 1 kávéskanál olaj. hogy éppen csak ellepje. 2 db kemény paradicsom. Olasz spagettileves Hozzávalók: 2 db közepes burgonya. Elkészítése: A zöldségeket megmossuk. Átfõzzük vele. Elkészítése: A babot 10 órán átáztatjuk. 1 nagyobb paradicsompüré konzerv. felforraljuk. majd összeturmixoljuk és még kb. Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk. kevés borssal megfûszerezve. fél zeller. vegeta. 1 teáskanál só. a gombát szeletekre vágjuk. 2 evõkanál liszt. 10 percig fõzzük.Amerikai szárazbableves Hozzávalók: fél kg száraz tarkabab. olvadó sajt. a végén megszórjuk a petrezselyemmel.

A tojásokat lehet félkeményre és keményre is fõzni. csipetnyi curry. fél csésze (lehetõleg barna) rizs. 2 evõkanál liszt. majd a levesbe keverjük. 2 evõkanál liszt. Sóskakrémleves tojásgaluskával Hozzávalók: 10 dkg friss vagy egy csomag mirelit sóska. 4 db tojás. fõzelékhez hasonló ételt kapunk. félretesszük. A kenyér vagy zsemlekockákat a vajon jól megpirítjuk. a vegetát és jól összeturmixoljuk. majd felöntjük kb. 1 evõkanál liszt. A sárgarépát megtisztítjuk. 2 fej hagyma. csöpp sóval jól összedolgozzuk és evõkanállal a fövõ levesbe szaggatjuk. 1 teáskanál só. 1 1/2 l vízzel felengedjük és az ízesítõkkel együtt fõzzük. Elkészítése: A kukoricát másfélszer annyi vízben fõni tesszük az ízesítõkkel és az apróra vágott zellerzölddel együtt. nem kell több vizet hozzáadnunk. vegeta. (Amennyiben azt bõ vízben fõztük. késhegynyi vaj. másfél liter vízzel. felszeletelt paradicsomot.megpároljuk. vágott petrezselyemmel és a nagyon apróra vágott hagymával. felverjük a tojást. a vajon kicsit megpirítjuk. Beletesszük az ízesítõket és a rizst. Puhára fõzzük. 2 dl száraz fehérbor. Francia hagymaleves . másfél liter vízben odatesszük fõni. Apróra vágjuk a kaprot. felkockázzuk és kb. 1 db sárgarépa. Közben a tejbe beáztatjuk a zsemléket. Tetszés szerint hígítható. majd megszórjuk a liszttel és kb. 10 percig pároljuk. Elkészítése: A sóskát olajon megpároljuk. 1 teáskanál só. és a tányérokba szervírozott levesre szórjuk.) Tejföllel tálaljuk. Beletesszük az ízesítõket. Puhára fõzzük. magvas belsejét kivájjuk. 1 teáskanál só. 1 l vízzel felöntjük. az apróra vágott fokhagymát és spagettit. csöpp mustár. 1 csokor kapor. majd kb. csipetnyi õrölt bors. vegeta. Ahogy a zöldségek megfõttek. Beletesszük a sót. 1 pohár tejföl. fél pohár tejföl. 1 csokor petrezselyem. a kapor kivételével. Tojásos kukoricaleves Hozzávalók: 2 doboz konzerv vagy 1 csomag mirelit kukorica. csipetnyi õrölt bors. majd a tojással. Gyenge lángon még 4-5 percig fõzzük. Amikor félig elkészült (kb. fél pohár tejföl. így egy majdnem sûrû. a tökkel együtt. Elkészítése: A tököt megtisztítjuk. vegeta. fedõ alatt kb. belekeverjük a lehámozott. átforraljuk és összeturmixoljuk. Kapros tökpüréleves Hozzávalók: 1 kisebb friss vagy 1 csomag mirelit tök. ám ez ízlés szerint változhat. 1 kávéskanál olaj. a habarást belekeverjük. Közben a tejfölt kikeverjük a liszttel és felengedjük a borral. A tojásokat egyenként felütjük és a fövõ levesbe engedjük úgy. ízlés szerint. hogy ne essenek szét és amolyan tojásgombócok keletkezzenek. 1 kávéskanál olaj. 2 db zsemle. Tálaláskor bõven megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel és reszelt sajttal. vegeta. csipetnyi õrölt bors. 1 csokor zeller. a cukrot. 1 evõkanál liszt. 10 perc). A zsemléket kicsavarjuk. A gombát az olajon. Elkészítése: A gombát megtisztítjuk és vastagabb szeletekre vágjuk. 3 szelet kenyér vagy 3 zsemle felkockázva. Rizses gombaleves Hozzávalók: 30 dkg csiperkegomba. 1 teáskanál só. A rizst félig megfõzzük. borssal. megszórjuk liszttel. Közben tejfölt kikeverjük a liszttel és kevés vízzel felengedjük. majd az egészet a levesbe keverjük és még 1-2 percig fõzzük. 1 db tojás. Azonnal fogyasztjuk. 1 teáskanál cukor. 3 dl tej.

fél csokor petrezselyem. 1 teáskanál só. csipet só. Beletesszük a fokhagymát és az ízesítõket. 2 db babérlevél. 1 pohár tejszín. Spenótleves roqueforttal Hozzávalók: 30 dkg friss vagy 1 csomag mirelit spenót. 10 dkg roquefort sajt. magvát kivesszük. 5 dkg füstölt sajt. vegeta. 1 evõkanál liszt. Megszórjuk a liszttel és felengedjük kb. majd tányérokba tesszük és reszelt sajttal megszórjuk. a zöldjével együtt. vegeta. vegeta. másfél liter vizet és beletesszük az ízesítõket (vegetát bõven!). 1 teáskanál só. Elkészítése: A spenótot apróra vágjuk és megfonnyasztjuk az olajon. 1 kávéskanál olaj. A kenyérszeleteket felkockázzuk és a vajon megpirítjuk. 2 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A lencsét 10 órán át áztatjuk. Elkészítése: A burgonyát megtisztítjuk és kockákra vágjuk. 3 dl tej. Amikor a burgonya puhára fõtt. Puhára fõzzük. néhány szál petrezselyem. 2 gerezd fokhagyma. 10 perc). kb. 1 pohár tejszín. 5 dkg trappista sajt. Cukkínikrém-leves Hozzávalók: 1 db kisebb cukkíni. Azonnal fogyasztjuk. Az olajon vegetával fedõ alatt megpároljuk (kb. vegeta. összeturmixoljuk. kettévágjuk. zöldjét apróra metéljük és a lencséhez keverjük. A zellert megtisztítjuk. hogy bõven ellepje. A tejszínnel összeturmixoljuk és lassú tûzön felfõzzük. fél csokor petrezselyem. 1 pohár joghurt. Így tesszük rá a forró hagymalevest. A pirítósokat a tányérokba helyezzük és vastagon megszórjuk reszelt sajttal. 1 db babérlevél. A tányérokba szervírozott levesre szórjuk. 1 teáskanál só. 1 teáskanál olaj. 1 teáskanál cukor. 1 evõkanál liszt. hozzáadjuk a vegetát és az apróra vágott petrezselymet. 1 pohár tejszín. 4 szelet pirítós kenyér. csipetnyi curry. Elkészítése: A szeletekre vágott hagymát megpirítjuk az olajon. csöppnyi rántással sûríthetjük. Megszórjuk liszttel és felöntjük a tejjel. 1 teáskanál só. A tányérokba szervírozott levesre dobjuk az apróra vágott petrezselyemmel együtt. hozzáadjuk a fûszereket és összefõzzük. 1 evõkanál olaj. 4 szelet kenyér. Ráöntünk kb. 15 perc). késhegynyi vaj. 2 fej hagyma.Hozzávalók: fél kg vöröshagyma. Tetszés szerint. csöpp olaj. Kicsit hûlni hagyjuk. Amikor a cukkíni megpuhult. 15 perc) annyi vízben. majd a tûzrõl levéve összeturmixoljuk és beleöntjük a tejszínt. hozzákeverjük a joghurtos lisztet és összefõzzük vele. Elkészítése: A sütõtököket kockákra vágjuk és az ízesítõkkel puhára fõzzük (kb. Kivesszük belõle a zellert. Odatesszük fõni a babérlevéllel és sóval. Fehér burgonyaleves Hozzávalók: fél kg burgonya. Azonnal fogyasztjuk. savanyú lencseleves Hozzávalók: 25 dkg lencse. Zelleres. majd felkockázzuk. 1 evõkanál liszt. Puhára fõzzük (kb. fél dl konyak. . Eközben a joghurtot simára keverjük a liszttel. 1 db friss zeller. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és fedõ alatt megpároljuk a vegetával. Összefõzzük. 1 evõkanál tárkonyecet. Lassan belekeverjük a tejszínt. majd leszûrjük és másfélszer annyi vízben feltesszük fõni. A hagymát apró kockákra vágjuk és az olajon pirosra sütjük. Eközben megpirítjuk a kenyérszeleteket. Édes sütõtökpüré-leves Hozzávalók: 2 nagyobb szelet nyers sütõtök. 1 evõkanál vegeta. 1 l vízzel. 1 liter vízben. 1 teáskanál só. Elkészítése: A cukkínit meghámozzuk. majd hozzáadjuk a konyakot. majd beleöntjük a tárkonyecetet.

Karfiolleves "húsgombóccal" Hozzávalók: 1 közepes fej karfiol. A többi részét lehámozzuk. és kb. Az egészet összefõzzük. beleszórjuk a tésztát és továbbfõzzük. 3 db babérlevél. Beletesszük a sót és összefõzzük. 1 teáskanál só. és a tányérokra szervírozott levesre szórjuk. 10 dkg roquefort sajt. Ekkor belekeverjük a joghurtot és összeturmixoljuk. Elkészítése: A szójagombócokhoz a granulátumot (ne áztassuk) összekeverjük a teljesen megfõtt rizzsel. vízben 10 órán át áztatjuk. 1-1 késhegynyi hagyma és fokhagymakrém. Babgulyás. a hagyma és fokhagymakrémmel. 1 teáskanál só. 1 db tojás. 2 evõkanál liszt. 1-2 db fehérrépa. majd 10-15 percig hagyjuk fõni. 1 teáskanál vegeta. 1 késhegynyi õrölt bors. Hagyjuk teljesen kihûlni. másfél liter vízzel. 1 evõkanál liszt. csipetnyi pirospaprika. Lehûtve majonézzel kellemes zellersalátát készíthetünk belõle. Eközben rántást készítünk. 1/3 csésze rizs. 45 perc). 1 kávéskanál olaj. 1 csokor petrezselyem. másfél liter vízben az ízesítõkkel együtt fõzni kezdjük a megtisztított. 1 fej fokhagyma. vegeta. Roquefortos zöldborsóleves Hozzávalók: fél kg friss vagy 1 csomag mirelit zöldborsó. Vízzel még hígítjuk. az ízesítõket. amíg a tészta megdagad. Felengedjük kb. majd kivehetjük. a pirospaprikával. Hideg uborkaleves Hozzávalók: 1 nagyobb kígyóuborka. szójakockából Hozzávalók: fél kg szárazbab. majd állni hagyjuk. Ha a zellert nem kívánjuk elfogyasztani. 10-15 perc) vizes kézzel apró gombócokat formálunk a szójamasszából és a fövõ levesbe tesszük. vegeta. majd állni hagyjuk. fél órán át fõzzük lassú tûzön. majd hozzáadjuk a lehámozott. és ezzel puhulásig tovább fõzzük (ez összesen kb. majd a levesbe öntjük. kevés vizet önthetünk hozzá. Elkészítése: Az uborka egynegyedét hámozás nélkül uborkagyalun leszeleteljük. A félretett uborkaszeletekkel díszítjük. szeletelt zöldségeket és a rózsáira szedett karfiolt. fél pohár tejföl. a borssal. Leszûrjük a szóját és a hagymára dobjuk. csipetnyi pirospaprika. 1 evõkanál olaj.Összeturmixoljuk. 1 evõkanál liszt. 2-3 szelet . csipetnyi cukor. Azonnal fogyasztjuk. csipetnyi pirospaprika. Elkészítése: A babot és a szójakockát külön-külön. 1/3 csomag szója-granulátum. majd a tûzrõl lehúzva megszórjuk a pirospaprikával. a tojással. akkor kettõbe vágva is beletehetjük. beletesszük a babot és a többi ízesítõt és félpuhára fõzzük. Elkészítése: Az elõzõ este beáztatott babot feltesszük fõni. 1 teáskanál só. kockára vágott burgonyát. Nehezebb fõétel elé kiváló étvágygerjesztõ! Zelleres. Ha a bab már megfõtt (de nem túl puhára). Beletesszük az összezúzott fokhagymát és 3-4 percig pirítjuk. csipetnyi cukor. másfélszer annyi vízben. Csíkokra vágjuk a hagymát és megpirítjuk az olajon. Beletesszük a kockára vágott zellert és a zöldjét. 1 pohár joghurt. felkockázzuk és fél liter vízben a fûszerekkel puhára fõzzük. 1 késhegynyi õrölt bors. 1 evõkanál liszt. 2-3 db sárgarépa. 1 kávéskanál só. (Ha túl darabosnak tûnik. amint puhára fõtt. 1/2 pohár tejföl. Tejföllel tálaljuk. Amikor félig megfõtt (kb. A tejfölt a liszttel és kevés vízzel simára keverjük. a sóval. Rászórjuk a lisztet. fél kg burgonya. 3 fej hagyma. 10 dkg szarvacska vagy hasonló száraztészta. 1 teáskanál só. 1 evõkanál olaj. fél csomag Soja-vita szójakocka. A roquefortot megreszeljük.) Kb. csipetnyi cukor. 1 db friss zeller a zöldjével együtt. felengedjük és a levesbe keverjük. savanykás bableves Hozzávalók: fél kg szárazbab.

késhegynyi curry. hozzáadjuk a tojást. Ha kihûlt. ízlés szerint citrom. késhegynyi pirospaprika. Elkészítése: A megtisztított zöldségeket felaprítjuk és a babérlevéllel puhára fõzzük. Felengedjük kb. Közben a rizst külön megfõzzük vízben és a felforralt híg. csipetnyi cukor. 1 pohár tejszín. Félretesszük. Pirítóskenyér-kockákkal tálaljuk. Liszttel összekeverjük. háromnegyed puhaságúra fõzzük. Beletesszük a sót. A sárgadinnyét és a kivit lehámozzuk. 2 fej hagyma. Lehûtve tálaljuk. 1 teáskanál só. majd a babérlevelet kivéve belõle összeturmixoljuk. 2-3 db sárgarépa. a borsot és egy kevés sót. 10 dkg friss vagy fél csomag mirelit zöldborsó. Hozzáadjuk a tárkonyecetet és a finomra vágott zöldpetrezselymet. 1 evõkanál olaj. vegeta. 1 db tojás. 2 evõkanál liszt. 1 csomag mazsola. Tejföllel tálaljuk. Beletesszük az ízesítõket és kis lángon 10 percig fõzzük. A mazsolát is hozzáadjuk. 1-2 db fehérrépa. fél doboz konzerv kukorica vagy fél csomag mirelit kukorica. 2 db babérlevél fél csokor petrezselyem. Hagyjuk kihûlni. az étel elkészült. vegetát.vagy narancshéj reszelékkel és gyümölcsdarabokkal is dúsíthatjuk. vegeta. meghámozzuk és burgonyanyomón átnyomjuk. A maradék cukrot is beletesszük. (lehetõség szerint) 2 db kivi. . Tányérokba tesszük és gazdagon megszórjuk reszelt sajttal és apróra vágott petrezselyemmel. Zöldségkrémleves Hozzávalók: friss vegyes zöldség (kb. 1 evõkanál olaj. fél liter tej. 1 kis paradicsompüré-konzerv. fõleg sárgarépa). Tejszínes hideg sárgadinnyeleves Hozzávalók: 1 nagyobb sárgadinnye. 1 teáskanál só. 1 evõkanál méz. 2 dl-nyi tejet visszatartunk.kenyér. felaprítjuk a zöldséget és az olajon kicsit megpároljuk. csipetnyi õrölt bors. 2 evõkanál cukor. Tálaláskor habosra vert tejfölt csurgatunk rá. Elkészítése: A zöldborsót olajon megpároljuk. majd felöntjük kb. curryt. másfél liter vízzel. 1 evõkanál liszt. hogy az éppen ellepje. fél csésze rizs. Tavaszi burgonyagombóc-leves Hozzávalók: 3 db közepes burgonya. de többször megkeverjük. állandó keverés mellett beleszórjuk a lisztet. 1 db tojássárgája. fél pohár tejföl. majd a megmaradt hideg tejjel hígítva a felforralt tejhez adjuk. Szójapörkölt Hozzávalók: 1 csomag szójakocka. Elkészítése: A gombóchoz a burgonyát megfõzzük. és beletéve az ízesítõket. 1 vanília rúd vagy aroma. vegeta. (A borsót és a kukoricát késõbb tegyük a levesbe) Ekkor vizes kézzel apró gombócokat formálunk a burgonyamasszából és a fövõ levesbe tesszük. annyi vízben. 2 gerezd fokhagyma. 1 evõkanál tárkonyecet. krémszerû masszához keverjük. vegeta. Mazsolás vanília leves Hozzávalók: másfél liter tej. A tojássárgáját 1 evõkanál cukorral és a liszttel habosra keverjük. fél pohár tejföl. 1 l vízzel. fél csokor petrezselyem. 3 evõkanál cukor. 1 teáskanál só. Amikor a gombócok feljönnek a leves felszínére. A leveshez megtisztítjuk. Elkészítése: A tejet feltesszük fõni a vaníliával úgy. kockára illetve szeletekre vágjuk és a kihûlt masszába keverjük. Elkészítése: A tejet felfõzzük és a tûzrõl levéve lassan hozzákeverjük a tejszínt. hogy kb. 2 evõkanál liszt. Beletesszük a mézet és a cukrot. fél kg.

. majd megint burgonya következik. szeletelhetõ legyen. Elkészítése: A burgonyát megfõzzük. A paradicsomot meghámozzuk. 2 dl kefir. 1 dl tej. csipetnyi morzsolt majoránna. Juhtúrós rakott burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya. és ízlés szerint só. 10 percig. addig. 2 pohár tejföl. borssal ízesítem. vegeta. és ráreszeljük a burgonya felét. A tepsi alját vékonyan bekenjük vajjal. 2 evõkanál ecet. 2 fej hagyma. A hagymát felkockázom és megsózom. Újra megsózzuk. Ekkor hozzáadjuk a finomra metélt fokhagymát és rászórjuk a lisztet. 10 perc). Kocsonyázott majonézes burgonya Hozzávalók: 50 dkg burgonya. amíg az teljesen el nem fövi a levét. Tálalás elõtt szép tálra borítom. Erre helyezzük a paradicsomot és a hagymát. majd a tetejét is befedem. 1 kávéskanál mustár. beleöntöm a majonézes burgonyát. Ekkor rádobjuk a fokhagymát és az ízesítõket. és kevés sóval. A zselatint kis lábosba szórom. Koszorúforma híján õzgerinc vagy egyéb kerek formát is használhatunk. 1 dl vízzel. a borral. megforgatjuk velük. kb. Végül ráöntjük a tejfölös masszát. a fokhagymát összezúzzuk. Ecettel. 10 dkg füstölt vagy trappista sajt. apróra vágott paradicsomot is használhatunk) és puhára fõzzük (kb. 2 fej hagyma. kb. belekeverjük a paradicsompürét (tetszés szerint friss. Felengedjük annyi vízzel. Jól átforgatjuk. nem túl savanyú levet készítek. ráöntöm a tejet. 20 dkg juhtúró. meghámozom. 1 kávéskanál olaj. Legalább harminc percig hagyom benne. A hûtõszekrényben szilárdulásig hûtöm. 2 evõkanál zselatin. 1 fej fokhagyma. és néhány percnyi áztatás után kis lángon. fedõ alatt puhára fõzzük. A tejfölt kikeverjük a reszelt sajttal.Elkészítése: A szójakockát 10 órán át áztatjuk vegetás vízben. csipet õrölt bors. Kockára vágott sült krumpli illik hozzá. 1 teáskanál vaj. 1 kis fej vöröshagyma. 1 evõkanál cukor. és belekeverem a már csak langyos zselatint. A majonézt simára keverem a kefirrel. Ezután a sós hagymát belekeverem. Fejes salátával tálaljuk. kevés sóval kellemes. csipetnyi õrölt bors. 4 db kemény paradicsom. késhegynyi õrölt bors. cukorral. hogy a burgonya jól adagolható. meghámozzuk. Elõkészítése: a burgonyát héjában megfõzöm. só. és forró sütõben. az a lényeg. 1 teáskanál só. Egy koszorú formát folpack fóliával kibélelek. hozzáadom a közben leszûrt burgonyát. 1 dl majonéz. Paradicsommal rakott padlizsán Hozzávalók: 2 db közepes padlizsán. folyamatos kevergetés közben folyósra olvasztom. amelybe a még forró burgonyát beleteszem. 1 pohár tejföl. 4 db közepes burgonya. Vékony karikára. Szója brassói Hozzávalók: 1 csomag szójakocka. megszórjuk a liszttel és kb. 3 db kemény paradicsom. A hagymát kockákra vágjuk. a nagyon apróra vágott snidlinggel. Elkészítése: A 10 órán át áztatott szójakockát leszûrjük. 1 fej hagyma. Elkészítése: mély salátástálba öntöm a mártást. Az olajon fedõ nélkül megpároljuk a szóját a hagymával. 3 db tojás. fél órán át sütjük. 1 evõkanál liszt. só és õrölt bors ízlés szerint. Ekkor belekeverjük a mustárt. a hagymát egészen apróra vágjuk. majd kis kockára vágom. és a tetejét tetszés szerint feldíszítem. majd megszórjuk a pirospaprikával és beletesszük az ízesítõket. a fõzés végére csupán kevés sûrû lé marad a szóján. 1/2 dl fehérbor. Ezt a réteget megsózzuk és ráterítjük a habosra kikevert juhtúrót (nem szabad elõtte a hûtõben tartani). Ha jó munkát végeztünk. 1 csokor snidling vagy zöldhagyma szár. a szóját leszûrjük és az olajra téve együtt pároljuk. 1 evõkanál vaj. a hagymát megtisztítjuk és mindkettõt felszeleteljük. közben elkészítem a mártást. hogy épp ellepje.

apróra vágjuk. Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk. vegeta.Elkészítése: A padlizsánt meghámozzuk és kb. a szójamasszából kisebb gombócokat formálunk és a lobogó vízbe tesszük. 1 kávéskanál olaj. 1 teáskanál só. zsenge karalábé. Felforralunk kb. a hagymát megtisztítjuk és felkarikázzuk. 2 fej hagyma. Forró sütõben kb. Beletesszük a vajat. 2 fej hagyma. 1 kávéskanál olaj. 1 csomag szója-granulátum. 2 pohár tejföl. 3/4 csésze rizs. Ráhelyezzük a hagyma. a paradicsom héját lehúzzuk. Tavaszi rakottas Hozzávalók: 30 dkg friss vagy fél csomag mirelit zöldborsó. A tojásokat megfõzzük. 10 dkg füstölt vagy trappista sajt. 2 db zöld. apróra vágjuk és a szójával az olajon átpároljuk. aztán következik a gomba. A tepsit kivajazzuk. amelynek levét meghagyjuk. felszeleteljük és . tányérra tesszük és a forró mártással beborítjuk. Egy tepsit megvajazunk. felszeleteljük és az olajon a hagymával megpároljuk. késhegynyi õrölt bors. Ekkor leszûrjük. 5 db tojás. Sózzuk és a többi ízesítõvel is megszórjuk. Burgonyakrokettel a legjobb. meghámozzuk. 1 1/2 l vizet. 1 evõkanál liszt. megsózzuk. Elkészítése: A cukkínit meghámozzuk és 1 cm vastag szeletekre vágjuk. A burgonyát megfõzzük. A szója-granulátumot szûrõbe tesszük és átengedjük rajta a vizet. Közben a tejfölt kikeverjük a felvert tojással és az ízesítõkkel. 1 evõkanál só. Rákarikázzuk a burgonyát. vegeta. 1 kávéskanál vaj. rátesszük a padlizsán-szeleteket.a borsót kivéve . pirospaprikával megszórjuk. megborsozzuk. vagy egy csomag mirelit zöldborsó. 4 db burgonya. 1 kávéskanál vaj. 3 db közepes burgonya. fél kg friss zöldborsó. vegeta. Forró sütõben. megsózzuk. kb. 1 kávéskanál pirospaprika. majd rákarikázzuk a burgonyát. Addig fõzzük. Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk. Forró sütõben kb. 2 db fehérrépa. annyi vízben. A fõtt tojásokat rákarikázzuk. Ráöntjük a tejfölt és cukkíni réteggel fedjük. 1-2 percig tovább fõzzük. 1 kávéskanál curry. majd összeturmixoljuk. fél órát sütjük. Tepsis cukkíni Hozzávalók: 2 db cukkíni. 20 percig sütjük. 1 cm-es szeletekre vágjuk. meghámozzuk. 1 dl tej. só. A burgonyát megfõzzük. A tetejét meglocsoljuk a gomba megmaradt levével. 1 kávéskanál curry.és paradicsomkarikákat. 4 db sárgarépa. Elkészítése: A rizst puhára fõzzük. megszórjuk morzsolt majoránnával és ráöntjük a tejfölt.lobogó sós vízben kb. 3 db tojás. 1 kávéskanál pirospaprika. késhegynyi õrölt bors. 1 evõkanál só. amennyi ellepi. 2 pohár tejföl. majd masszává dolgozzuk össze. Szójalabdacsok zöldborsópürében Hozzávalók: 1 csomag szója-granulátum. kicsit sózzuk. Közben a zöldborsót odatesszük fõni. összekeverjük a szója-granulátummal (amit nem áztattunk be) és az ízesítõkkel. majd olvasztott vajjal fedjük. megsózzuk. Rátesszük a tejfölt és újból kiflisorral fedjük. 3 db kifli. a lisztet és a curryt. 1 kávéskanál vaj. 1 db tojás. A tepsi alját vékonyan megvajazzuk. Kicsit megsózzuk és olvasztott vajjal megkenjük. A . kávéskanál pirospaprika. vegeta. Megszórjuk a pirospaprikával. majd a tojásszeleteket. A hagymát megtisztítjuk. sózzuk. Erre jön a szójás massza. hozzákeverjük a paradicsompürét és a fûszereket. 10 percig fõzzük. Rakott gomba Hozzávalók: 1/2 kg gomba. majd ezeket felcsíkozzuk. A gombát meghámozzuk. A kiflit felszeleteljük és a tejjel meglocsoljuk. 20 percig sütjük. sózzuk. kb. 1 nagy paradicsompüré konzerv. ráterítjük a cukkíni felét. 1-1 kávéskanál hagymaés fokhagymakrém. 2 pohár tejföl. jól átforgatjuk benne. 1 kávéskanál vaj. ráterítjük a kifli felét. amíg fel nem jönnek a felszínre.

1 db babérlevél. A babot legalább 1 órán át fõzzük. 1 evõkanál só. majd nagy lángon megpirítjuk. ízesítjük és megszórjuk a zsemlemorzsával. fél órát sütjük. Akkor jó az étel. 4 cm-es darabokra szeljük. kb. 1 db fehérrépa. fél zeller. Ráterítjük a zöldborsót. a curryvel. 1 gerezd fokhagyma. gazdagon megszórjuk a reszelt sajttal és forró sütõben kb. ízesítjük. késhegynyi curry. 1 kávéskanál olaj. Gombafejek rakva Hozzávalók: 3/4 kg burgonya. 5 dkg zsemlemorzsa. kivájjuk õket. Erre olvasztott sós vajat kenünk. 1 teáskanál só. 20 percig sütjük. majd a sajtlapokkal beborítjuk. erre paradicsom. A tetejét tökréteg zárja. Beletesszük az ízesítõket és . 5 dkg reszelt sajt. Ráterítjük a megmaradt brokkolit. Megtöltjük a hagymákat. 1 evõkanál só. Következik a paradicsomréteg. 1 evõkanál vaj. csipetnyi tárkony vagy csöpp tárkonyecet. A tejfölt elkeverjük a felvert tojással. 1 pohár tejföl. Elkészítése: A hagymák burkát lehúzzuk. 5-6 db kemény paradicsom. 20 percig sütjük. . ha a leve egészen sûrû.és paprikaszeleteket helyezünk. A maradék sajtot lereszeljük és rászórjuk.a babérlevelet kivéve . 1 evõkanál vaj. 1 cm-es csíkokra szeleteljük. Elkészítése: A babot 10 órán át áztatjuk. Sütõben. Ráöntjük a tejfölös masszát. Azután ugyanilyen sorrendben rátesszük a megmaradt hozzávalókat. majd mindegyikre egy kanál tejfölt csurgatunk. 10 dkg trappista sajt. kb.péppé zúzzuk. 2 db sárgarépa. 1 db tojás. a sóval. a sót és az ízesítõket. 10 dkg juhtúró. késhegynyi õrölt bors. Az aljukból is levágunk egy parányit. 2 db sárgarépa. majd felöntjük annyi vízzel. 20 dkgnyi sajtot pedig egyforma csíkokra vágunk. 2 pohár tejföl. Egészen kis lángon pároljuk. Ráctök Hozzávalók: 1 db közepes tök. Közben megtisztítjuk és kockára vágjuk a zöldségeket. késhegynyi õrölt bors. a paradicsomokat karikára vágjuk. Vadasan töltött hagyma Hozzávalók: 8-12 db hagyma. A tepsit kivajazzuk és ráterítjük a brokkoli felét. reszelt sajttal megszórjuk a tetejüket. ráterítjük a tök egyharmadát. félbe vágjuk. vegeta. vegeta. a brokkolit kb. Elkészítése: A tököt megtisztítjuk. hogy megálljanak. és kb. 1 kávéskanál mustár. A paradicsomot és a paprikát is csíkokra vágjuk. 1 pohár tejföl. A tepsit kivajazzuk. 2 fej hagyma. 1 kg kemény paradicsom. 1 db fehérrépa. 25 dkg trappista sajt. hogy az épp ellepje. tetejét levágjuk. 12 fej csiperke gomba. 1 teáskanál só. ízesítjük. majd ráöntünk egy pohár tejfölt. vegeta. Forró sütõben. Sózzuk. közepes lángon. A zöldségeket megtisztítjuk és kevés vegetás vízben puhára fõzzük. majd ráöntjük a tetejére. 2 db paradicsom. 3 db húsos paprika. 1 evõkanál só. 3 db burgonya. Elkészítése: A brokkolit sós vízben megfõzzük. 1/4 kg szárazbab.zöldséget leszûrjük és a kivajazott tepsibe terítjük. 20 percig sütjük. Beletesszük az apróra vágott fokhagymát. Brokkoli tricolor Hozzávalók: 1/2 kg brokkoli. Az olajon fedõ alatt jól megpároljuk a leszûrt babot a hagymával. A paradicsomot meghámozzuk és apróra vágjuk. Együtt puhára fõzzük az egészet (kb. A hagymát megtisztítjuk és csíkokra vágjuk. a kivajazott tepsibe állítjuk õket. 1 pohár tejföl. belét kivájjuk. mielõtt beletesszük a zöldségeket. kb. Brokkoli szárazbab egytál Hozzávalók: 1/4 kg brokkoli. vegeta. 1 kávéskanál vaj. 10 perc). Nem túl forró sütõben.

ráhelyezzük a kiflik másik (szintén kibelezett) felét és kivajazott tepsibe tesszük õket. Megtöltjük a masszával a kelleveleket (ahogy a palacsintát szoktuk. A hagymát megtisztítjuk. 1 kávéskanál olaj. Hagyományos pörkölt-körettel tálaljuk. teáskanálnyi sóval. Megszórjuk reszelt sajttal. belüket kiszedjük. 1 teáskanál só. a domború felükkel felfelé. Lyukacsos kanállal kiemeljük a szaftjából és összekeverjük a rizzsel. 1 csésze rizs. Elkészítése: A kellevelekrõl levágjuk a kemény szárrészeket. A rizst megfõzzük. 3 fej hagyma. Forró sütõben kb. 1 kávéskanál olaj. 10 dkg trappista. majd megtöltjük vele a kifliket. tojás. vegeta. Salátával vagy burgonya krokettel. A paradicsomot. A kivajazott tepsi aljára ráterítjük a padlizsánszeletek felét. 1 teáskanál só. kb. A gombafejeket megtisztítjuk. Elkészítése: A karfiolt kisebb rózsákra szedjük és sós vízben 1-2 percig forraljuk. majd megint padlizsán következik. Erre a rétegre egymás mellé szorosan ráhelyezzük a gombakalapokat. 1 teáskanál só. Belekeverjük a paradicsompürét. Belekeverjük a tejfölt és a fûszereket. de a végeit begyûrjük) és bepanírozzuk õket. 2 evõkanál liszt. majd lobogó sós vízzel leforrázzuk õket. erre terítjük a lecsóréteget. apróra vágjuk és a gombával az olajon megpároljuk. Puhára fõzzük úgy. A gombát megtisztítjuk. vegeta. Megszórjuk a liszttel és a pirospaprikával. Olvasztott sós vajjal megkenjük és egyenként reszelt sajt kúpokat teszünk rájuk. késhegynyi pirospaprika. rántva Hozzávalók: 8-10 db kelkáposztalevél. Hagyjuk egy kicsit kihûlni. Megszórjuk a liszttel. 1 teáskanál só. Bõ olajban. majd fél dl vízzel felöntjük és puhára fõzzük. kb. Rizses lecsóval rakott padlizsán Hozzávalók: 2 db közepes padlizsán. rászeleteljük a burgonyát. zsemlemorzsa. 3 db paradicsom. késhegynyi õrölt bors. Elkészítése: A kifliket hosszában kettévágjuk. 1 fej hagyma. 1 doboz konzerv kukorica. 1 kávéskanál vaj. a panírozáshoz: liszt. A lének egészen sûrûnek kell lennie. fél órát sütjük. 1 kicsi paradicsompüré konzerv. A hagymát megtisztítjuk. 1 cm-es karikákra szeleteljük. az apróra metélt fokhagymát és a fûszereket. közepes lángon. 1 csokor petrezselyem. késhegynyi pirospaprika. 10 percig sütjük. apróra vágjuk és az olajon a karfiollal megpároljuk. vegeta. Karfiolpörkölt Hozzávalók: 1 nagy fej karfiol.Elkészítése: A burgonyát megfõzzük és meghámozzuk. Forró sajtos gombás stangli Hozzávalók: 8-10 sós kifli. Belekeverjük a tojást és az ízesítõket. 1 gerezd fokhagyma. csipetnyi cukor. Egy tûzálló tálat kivajazunk. 1 db tojás. 15 dkg gomba. vegeta. tartármártással tálaljuk. a sütéshez: olaj. Kukoricával töltött kellevél. Forró sütõben. Leszûrjük. Elkészítése: A padlizsánt lehámozzuk és kb. a pirospaprikával. hogy a karfiol ne essen szét. 1 kávéskanál vaj. mindkét oldalát barnára sütjük. 2 fej hagyma. felvágjuk. A rizst puhára fõzzük. fél órát sütjük. késhegynyi pirospaprika. és összekeverjük a leszûrt kukoricával. felaprítjuk és az olajon lecsóvá pároljuk a cukorral. 4 db zöldpaprika. 1 kávéskanál olaj. 1 kávéskanál curry. Tetejére a lecsó megmaradt szaftját csorgatjuk. Szójaburger . Salátával vagy ketchuppal tálalhatjuk. 1 evõkanál liszt. és ráöntjük a tejföllel kikevert juhtúrót. Meleg sütõben. sózzuk. fél pohár tejföl. felengedjük 2 dl-nyi vízzel. a paprikát és a hagymát megtisztítjuk. fél csésze rizs.

Hozzávalók: 1 csomag szója-granulátum, 1 db zsemle, 2 evõkanál szójaliszt, 1-1 késhegynyi hagyma- és fokhagymakrém, késhegynyi pirospaprika, késhegynyi õrölt bors, 1 teáskanál só, 2 db tojás, a sütéshez: olaj, 4 db hamburger buci, salátalevél, kígyóuborka-szeletek, ketchup és mustár. Elkészítése: A zsemlét vízben áztatjuk, jól kifacsarjuk és összedolgozzuk a szójával, a tojásokkal, a szójaliszttel és a fûszerekkel. Tenyér nagyságú, lapos korongokat formálunk belõle (tetszés szerint szójalisztben is megforgathatjuk), és bõ olajban mindkét oldalát kisütjük. A bucikat kettévágjuk és belehelyezzük a burger fasírtot, ketchuppal és mustárral megkenjük, salátalevéllel és uborkaszeletekkel tarkítjuk. Ha kívánjuk, mikrohullámú vagy grillsütõben még egyszer összemelegíthetjük.
Sajtos sült rizs

Hozzávalók: 1 csésze rizs, 10 dkg friss vagy fél csomag mirelit zöldborsó, 2 db sárgarépa, 1 doboz kukoricakonzerv, 10 dkg szárazbab, 1 pohár tejföl, 1 evõkanál liszt, 1 db tojás, késhegynyi curry, késhegynyi õrölt bors, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál vaj, 5 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg füstölt vagy trappista sajt, vegeta. Elkészítése: A rizst puhára fõzzük. A babot 10 órányi áztatás után fél liter vízben odatesszük fõni, beleaprítjuk a zöldségeket, kivéve a borsót és a kukoricát. Ahogy megfõtt, leszûrjük és óvatosan a rizshez keverjük. Ekkor adjuk hozzá a borsót, a kukoricát, az ízesítõket, majd belekeverjük a tejfölben eldolgozott lisztes, tojásos masszát és a reszelt sajtot. Egy lehetõleg kerek, tûzálló tálat kivajazunk, morzsával megszórjuk és az anyagot ráterítjük. Zsemlemorzsával borítjuk. Forró sütõben, kb. 20 percig sütjük. Hagyjuk egy kicsit hûlni, majd egy tálra borítjuk és szeleteljük.
Töltött karalábé

Hozzávalók: 10-12 db zsenge karalábé, fél csomag szója-granulátum, fél csésze rizs, 2 db tojás, 1-1 késhegynyi hagyma- és fokhagymakrém, késhegynyi pirospaprika, csipetnyi õrölt bors, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál vaj, fél pohár tejföl, vegeta. Elkészítése: A karalábét megtisztítjuk és sós vízben megfõzzük. A tetejét levágjuk és a belét kivájjuk. Alul is vágunk egy szeletet belõlük, hogy megálljanak. Belsejének felét egy tálba tesszük, hozzáadjuk a megfõtt rizst, a szóját, a tojásokat, a fûszereket és jól összedolgozzuk a masszát. A tepsit kivajazzuk, beleállítjuk a megfõtt karalábékat (a tetejüket nem tesszük vissza). A tejfölt elkeverjük pirospaprikával és sóval, majd egyenként meglocsoljuk a karalábékat. Forró sütõben, kb. fél órát sütjük.
Tojásos spenótgaluska

Hozzávalók: 20 dkg friss spenót vagy 1 csomag mirelit spenót, 8 db tojás, 4 gerezd fokhagyma, 8 evõkanál liszt, 1 evõkanál vaj, 1 evõkanál só, vegeta. Elkészítése: A spenótot megpároljuk vízben, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát és összeturmixoljuk. (Ha mirelittel dolgozunk, akkor azt elõbb kiolvasztjuk és leöntjük a levét.) 4 tojásból és a lisztbõl sûrû galuskatésztát készítünk (kevés vízzel), hozzákeverjük a spenótot. Ízesítjük. Bõ, lobogó vízbe galuskákat szaggatunk belõle, és a szokásos módon kifõzzük. Leszûrjük és vajon átforgatjuk. Ráütjük a felvert megmaradt tojásokat és megsütjük. Salátával tálaljuk.
Zöldséges rántotta tepsiben

Hozzávalók: 10 db tojás, fél kg burgonya, 1 csomag mexikói mirelit zöldség, 1 csokor petrezselyem, 10 dkg gomba, 2 fej hagyma, 1 kávéskanál olaj, 1 kávéskanál vaj, 1 evõkanál só.

Elkészítése: A hagymát és a gombát megtisztítjuk, felvágjuk és az olajon megpároljuk. A burgonyát meghámozzuk és nagy lyukú reszelõn lereszeljük. A petrezselymet apróra metéljük. A tojásokat felverjük és az összes hozzávalót összekeverjük. Egy mély tepsit kivajazunk és a masszát beleöntjük. Forró sütõben szép pirosra sütjük (kb. 10 perc), közben meg-megkavarjuk.
Mexikói egytál

Hozzávalók: 2 konzerv, vagy 1 1/2 csomag mirelit kukorica, 1 db paradicsompaprika (pritamin), fél kg burgonya, 1 pohár tejszín, 2 evõkanál liszt, 1 teáskanál só, késhegynyi õrölt bors vagy chili-por, 1 kávéskanál curry, 1 kávéskanál olaj vegeta. Elkészítése: A paradicsompaprikát kicsumázzuk és apró kockákra vágjuk, majd az olajon, fedõ alatt megpároljuk a meghámozott és felkockázott burgonyával és a vegetával. Amikor a burgonya megpuhult (kb. 15 perc), megszórjuk a liszttel, a curryvel, ízesítjük és felöntjük a tejszínnel. Sûrûre összefõzzük (kb. 3 perc), majd belekeverjük a kukoricát, és még néhány percig fedõ alatt pároljuk.
Pikáns töltött paradicsom

Hozzávalók: 10-12 db nagyobb, kemény paradicsom, 10 dkg juhtúró, 2 db közepes burgonya, 1 teáskanál Piros arany, ételízesítõ, 1 teáskanál mustár, késhegynyi hagymakrém, 1 kávéskanál vaj, késhegynyi õrölt bors, 1 teáskanál só. Elkészítése: A paradicsomok tetejét levágjuk, belét kivájjuk. Alul is levágunk belõle egy kicsit, hogy megálljanak. A burgonyát megfõzzük és a burgonyanyomón a juhtúróval együtt áttörjük. Egy tálba összekeverjük a borssal, hagymakrémmel, ízesítõkkel és hozzáadjuk a "Piros arany"-at. Habosra keverjük és megtöltjük a paradicsomokat. Reszelt sajttal fedjük és visszatesszük a félretett kalapokat. Kivajazott tepsibe állítjuk õket és forró sütõben, kb. 20 percig sütjük.
Pörköltfelfújt

Hozzávalók: fél csomag szójakocka, 1 fej hagyma, 4 db tojás, 2 evõkanál vaj, 4 evõkanál liszt, 3 dl tej, 1 kávéskanál olaj, 1 csokor petrezselyem, 5 dkg zsemlemorzsa, késhegynyi pirospaprika, 1 evõkanál só, vegeta. Elkészítése: A szóját 10 órán át vízben áztatjuk, majd lecsurgatjuk. Az olajon megpároljuk a felkockázott hagymát a szójával. Megszórjuk pirospaprikával, és 1 dl vízzel felöntve puhára fõzzük. Hagyjuk hûlni. A vajat felolvasztjuk (egy kávéskanálnyit félreteszünk), lehúzzuk a tûzrõl, majd a tejjel és a liszttel csomómentesen elkeverjük. Ha egy kicsit kihûlt, hozzáadjuk a tojássárgákat. Ízesítjük. A tojásfehérjét habbá verjük. A szójapörköltet ledaráljuk, beletesszük a metélt petrezselymet és a tojáshoz adjuk. Belekeverjük a tojásfehérjéket. Egy õzgerincformát kivajazunk, morzsával megszórjuk és a masszát beletöltjük. Meleg sütõben, kb. 20 percig sütjük. Hagyjuk egy kicsit lehûlni, mielõtt kifordítjuk a formából.
Hamis hortobágyi palacsinta

Hozzávalók: 1 csomag szója-granulátum, 2 fej hagyma, 30 dkg liszt, 3 dl tej, 2 db tojás, késhegynyi õrölt bors, 1 evõkanál só, 1 pohár tejföl, késhegynyi pirospaprika, a sütéshez: olaj, 1 kávéskanál vaj, vegeta. Elkészítése: A lisztbõl, a tejbõl és a tojásokból palacsintatésztát készítünk (szükség esetén szódavízzel hígíthatjuk). A hagymát felaprítjuk és a szójával az olajon megpároljuk. Rászórunk 2 evõkanál lisztet, a pirospaprikát, az ízesítõket, és 1 dl-nyi vízzel puhára fõzzük. Kisütjük a palacsintákat, egyenként megtöltjük a szójás masszával. Táska alakúra hajtogatjuk,

és egy kivajazott tûzálló tálba rakjuk õket egymás mellé. A megmaradt pirospaprikás levet elkeverjük a tejföllel és a palacsintákra öntjük. Forró sütõben, kb. 15 percig sütjük.
Vöröskáposztás rakott puliszka

Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara, 1 közepes fej vöröskáposzta, 3 evõkanál olaj, 1 evõkanál vaj, 1 evõkanál só, vegeta. Elkészítése: 1 l fövõ vízbe folytonos keverés mellett beleszórjuk a kukoricadarát és ahogy újra fõni kezd, lehúzzuk a lángról. Belekeverjük a vegetát és a só felét. Lereszeljük a káposztát, és az olajon, fedõ alatt puhára pároljuk. Ehhez adjuk a só másik felét. Egy tûzálló tálat kivajazunk, ráterítjük a még meleg puliszka egyharmadát (vigyázat: ne hagyjuk kihûlni, mert akkor megmerevedik és kenhetetlenné válik!), rátesszük a káposzta felét, megint puliszka következik, aztán megint káposzta, majd puliszkaréteggel borítjuk. Tetejére olvasztott vajat öntünk. Forró sütõben, aranyszínûre sütjük.
Hagymás burgonyafelfújt

Hozzávalók: 3/4 kg burgonya, 3 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 dl tej, 3 db tojás, 3 evõkanál liszt, 1 kávéskanál olaj, 1 evõkanál só, 1 kávéskanál vaj, kevés zsemlemorzsa, vegeta. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk és kis kockákra vágjuk. A hagymát is felkockázzuk és az olajon megpirítjuk. A tojássárgákat habosra keverjük a liszttel és lassan hozzákeverjük a tejet. Ezután hozzáadjuk a burgonyát, a szûrõkanállal kivett hagymát, az összezúzott fokhagymát, és megkeverjük, ízesítjük. Kemény habbá verjük a fehérjéket, és óvatosan a masszához adjuk. Kivajazott és morzsázott tûzálló tálba öntjük, és közepes lángon, kb. 30 percig sütjük. Utána hagyjuk egy kicsit kihûlni, majd egy tálra borítjuk. Salátával tálaljuk.
Rizses babtorta

Hozzávalók: 1/4 kg szárazbab, 1 csésze rizs, 3 db tojás, 3 evõkanál liszt, 3 dl tej, 1 evõkanál só, 1 kávéskanál vaj, 1 kávéskanál olaj, kevés zsemlemorzsa, vegeta. Elkészítése: A babot 10 órán át vízben áztatjuk. A rizst puhára fõzzük a vegetával és sózzuk, majd hagyjuk egy kicsit kihûlni. A babot kevés vízben vegetával megfõzzük. Eközben a tojásokat felverjük és összekeverjük a liszttel, majd simára dolgozzuk a tejjel. A babot (amelynek levét teljesen elfövetjük vagy leszûrjük) belekeverjük és megsózzuk. Egy mély tûzálló tálat körben kivajazzunk, morzsával megszórjuk, és belenyomkodjuk a fõtt rizst, úgy, hogy a tál alját és oldalát is minimum 1 cm vastagon borítsa. Ebbe öntjük a babos masszát, majd zsemlemorzsával megszórjuk. Meleg sütõben, kb. fél órát sütjük, amíg a töltelék meg nem keményszik. Kicsit hagyjuk kihûlni, csak utána borítsuk ki a formából.
Karfiol párizsiasan

Hozzávalók: 2 nagyobb fej karfiol, 2 db tojás, 3 evõkanál liszt, 2 dl tej, 1 teáskanál só, a sütéshez: olaj. Elkészítése: A tojást felkeverjük és csomómentesen eldolgozzuk a liszttel és a tejjel, majd megsózzuk. A karfiolt közel egyforma rózsákra szedjük és sós vízben félpuhára fõzzük. Szûrõkanálban lecsöpögtetjük. Olajat hevítünk, a karfiolrózsákat egyenként belemártjuk a sûrû palacsintatésztába és többször megforgatva barnára sütjük. Tartármártással tálaljuk.
Pikáns padlizsán egytál

Hozzávalók: 1 csomag szójakocka, 1 db padlizsán, 2 fej hagyma, 3 db paradicsom, késhegynyi õrölt bors, 1 teáskanál só, 1 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál olaj, vegeta. Elkészítése: A szójakockát 10 órán át áztatjuk, majd lecsurgatjuk. A padlizsánt, a

Egy tepsit kivajazunk. és kb. Belekeverjük a paradicsompürét. 1 teáskanál curry. Tojáspörkölt paradicsommal Hozzávalók: 10 db tojás. Vastagon megszórjuk a reszelt sajttal. 1 evõkanál só. 1 kávéskanál cukor. Fedõ alatt. Leszûrjük és összekeverjük a curryvel. vegeta. forró sütõbe toljuk. Currys zöldborsóval töltött palacsinta. A palacsintatésztához a tojásokat felverjük. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát. 1 teáskanál só. a zöldborsót kevés vízben megpároljuk. Palacsintákat sütünk. Rászórjuk a lisztet. sózzuk. A hagymát letisztítjuk. Elkészítése: A rizst puhára fõzzük. 2 fej hagyma.paradicsomot és a hagymát meghámozzuk és felkockázzuk. és a borsóhoz adjuk. majd a szójával. Rádobjuk a padlizsán. késhegynyi õrölt bors. összekeverjük a liszttel és a tejjel. karikára vágjuk és az olajon megpirítjuk a borsóval. Elkészítése: A padlizsánt meghámozzuk és kb. A tepsibe tesszük. hagyjuk kihûlni. 1 teáskanál vaj. A paradicsom héját lehúzzuk és a tojással együtt lassan a szószba keverjük. majd eltávolítjuk a héjukat és nyolcadoljuk õket. ízesítjük és átfõzzük. 2 fej hagyma. 1 dl-nyi vízzel. 1 teáskanál só. 1 kávéskanál mustár. Az olajon megpirítjuk a hagymát. Sült burgonyás zöldségtál Hozzávalók: 1 kg burgonya. ráterítjük a hagymát. 30 dkg liszt. 2 gerezd fokhagyma. a végeit begyûrjük és bepanírozzuk. A tetejét betakarjuk a sajtszeletekkel. Forró olajban mindkét oldalát barnára sütjük. késhegynyi pirospaprika. borssal. a sütéshez: olaj. vegeta. 3 db kemény paradicsom. vegetával. 1 cm-es karikákra szeleteljük. majd a masszára öntjük. Forró olajban ropogósra sütjük. borssal. majd a megmaradt padlizsánnal befedjük. ízesítjük. a sajtot kb. belekeverjük a zöldborsót. 1 teáskanál só. Olvasztott vajat . 1 teáskanál só. 20 dkg friss vagy 1/2 csomag mirelit zöldborsó. Sárgaborsó egytál Hozzávalók: fél kg sárgaborsó. vegetával fedõ alatt megpároljuk. 1/4 kg friss vagy 1 csomag mirelit zöldborsó. megsózzuk és tovább pároljuk. 2 dl vízzel. fél pohár tejföl. 2 evõkanál liszt. majd lecsurgatjuk. vegeta. sóval. 20 dkg sajt. apró kockákra vágjuk. 1 db paradicsompaprika (pritamin). 3 db tojás. Rizzsel tálaljuk. zsemlemorzsa. majd ízesítjük és átfõzzük. majd megtöltjük õket a rizses masszával. rátesszük a padlizsán felét. Elkészítése: A sárgaborsót 10 órán át áztatjuk. 3 fej hagyma. késhegynyi õrölt bors. a sütéshez: olaj.és paradicsomszeleteket. a panírozáshoz: liszt. a karikára vágott paradicsomot és az ízesítõket. 4 db kemény paradicsom. A hagymát megtisztítjuk és az olajon megpirítjuk. hozzáadjuk az összegyúrt fokhagymát. 3 dl tej. vegeta. a pirospaprikát. Sajttal rakott padlizsán Hozzávalók: 2 db padlizsán. vegeta. 2 mm-es szeletekre vágjuk. Elkészítése: A burgonyát megtisztítjuk és kockákra vágjuk. és felengedjük kb. Összetekerjük. az összezúzott fokhagymát hozzáadva puhára pároljuk. 1 teáskanál tárkonyecet. Majonézes salátával tálaljuk. 20 percig sütjük. Elkészítése: A tojásokat megfõzzük. tojás. 4 db kemény paradicsom. A paradicsomot és a hagymát felkarikázzuk. arra a paradicsomot. 10 dkg füstölt vagy trappista sajt. A tejfölt elkeverjük a mustárral és az ecettel. rántva Hozzávalók: 1 csésze rizs. A paradicsompaprikát kicsumázzuk. 1 kávéskanál olaj. 1 kicsi paradicsompüré konzerv. 1 dl vízzel.

majd a tejjel simára keverjük. kb. 1 evõkanál vaj. 10 dkg szarvacska tészta. folytonos keverés mellett csomómentesre fõzzük a kukoricadarát. A hagymát felkarikázzuk és az olajon megpirítjuk. megszórjuk a liszttel. és 3 dl-nyi vízzel felöntjük. Összekeverjük a hozzávalókat. hagyma és tejföl. 1 kávéskanál só. A petrezselymet apróra metéljük és hozzáadjuk. 10 dkg gomba. Egy tûzálló tálat kivajazunk. A hagymát lereszeljük és csöppnyi vajon megpároljuk a megtisztított és csíkokra vágott gombával. A juhtúrót a tejföllel és kevés sóval habosra keverjük. az ízesítõket. 2 db paradicsom. kiborítjuk egy tálra. kb. Juhtúrós rakott puliszka Hozzávalók: 30 dkg kukorica dara. 10 dkg trappista sajt. 3 db kemény paradicsom. Ráöntjük az egyik pohár tejfölt. vegeta. Tejföllel díszítjük és tálaljuk. vegeta. A hagymát megtisztítjuk és kockákra vágjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és óvatosan a masszához adagoljuk. 1 db húsos zöldpaprika. 10 percig. Meleg sütõben. 1 csokor petrezselyem. a pirospaprikával. erre felkarikázunk 2 db fõtt tojást. 1 evõkanál liszt. Elkészítése: 1 l forrásban lévõ vízben. héjukat eltávolítjuk. 2 fej hagyma. A szóját a hagymával az olajon megpirítjuk. megsózzuk. Az utolsó réteg rizs. 1 evõkanál só. 3 evõkanál liszt. 1 pohár tejföl. Újhagymával rakott rizs Hozzávalók: 1 csésze rizs. amíg aranysárga nem lesz. majd a hagyma felét. A vajat megolvasztjuk és elkeverjük benne a tojássárgákat a liszttel. Zöldbabfelfújt Hozzávalók: fél kg friss vagy egy csomag mirelit zöldbab. Elkészítése: A babot. erre tesszük a juhtúrós massza felét. majd tojás. 1 evõkanál vaj. 1 fej hagyma. 10 órányi áztatás után. Elkészítése: A zöldbab végeit lecsípjük. 1 kávéskanál curry. majd a hagyma felét. majd puliszkával fedjük. és puhára pároljuk. 20 percig sütjük. Elkészítése: A rizst odatesszük fõni a héjától megfosztott és apróra vágott paradicsommal. további kb. 1 kávéskanál olaj. és addig pároljuk. 1 kávéskanál vaj. 1 kávéskanál olaj. fél óra). fél csomag szója-granulátum.csurgatunk rá. 5-6 db újhagyma. Ekkor beletesszük a babot és amint felfõtt. Beletesszük a paradicsomot. fél órát sütjük. késhegynyi õrölt bors. A tepsit kivajazzuk és ráterítjük a rizs egyharmadát. Tejföllel tálaljuk. ízesítjük. majd belekeverjük a vegetát és sózzuk. A tojásokat megfõzzük. erre megint juhtúró és hagyma. majd sós vízben puhára pároljuk és leszûrjük. . Egy õzgerincformát vagy más tûzálló tálat kivajazunk. Tejföllel tálaljuk. Erre megint rizs következik. megdagadt. A hagymát apró karikára metéljük. Babpörköltös egytál Hozzávalók: 30 dkg szárazbab. Amikor a tészta megfõtt. morzsával beszórjuk. belesimítjuk a puliszka egyharmadát (ne hagyjuk kihûlni. Fedõ alatt pihentetjük. vegetával. 2 pohár tejföl. 3 db tojás. A tetejére olvasztott vajat csurgatunk. Újra puliszka következik. A paradicsom héját lehúzzuk és összevágjuk. 4 db tojás. 1 kávéskanál curry. 3 fej hagyma. 30 dkg juhtúró. curryvel. vegeta. vegeta. Forró sütõben. kevés zsemlemorzsa. 3 dl tej. rögtön a tésztát. Ha kihûlt. majd nagy lángon. késhegynyi pirospaprika. Meleg sütõben 20 percig sütjük. szinte lé nem is marad az étel alatt. kevés vízben sóval és vegetával majdnem puhára fõzzük (kb. 10 perc). mert akkor alakíthatatlanná válik). és a masszát beletöltjük. míg a paradicsom majdnem szétfõtt (kb. 1 teáskanál só. 1 teáskanál só.

Zöldségkrémes makaróni Hozzávalók: 1 csomag vastagabb makaróni tészta. lecsöpögtetjük. 1 fej hagyma. Reszelt sajttal borítjuk. vegeta. csipetnyi cukor. Megtöltjük a burgonyákat. kettévágjuk és keskeny csíkokra metéljük. A szóját szûrõbe tesszük és vizet engedünk át rajta. 1 pohár tejszín. 1 teáskanál olaj. 1 kicsi paradicsompüré konzerv. 1 db padlizsán. Melegen tesszük a tányérokra szervírozott makarónira és bõven meghintjük reszelt sajttal. fél csomag szója-granulátum. ketchup. fél zellergyökér. kb. A szójára vizet engedünk. 15 perc). Zöldség-kebab Hozzávalók: 8 db kicsi burgonya. Puhára pároljuk. Elkészítése: A kebabot a szokásos módon készítjük: a pálcikákra (vagy nyársacskákra) . 20 percig sütjük. 2 db tojás. forró sütõben. és a belsejét kivájjuk. A burgonyát megtisztítjuk. Elkészítése: A burgonyát héjastól megfõzzük és hagyjuk kihûlni. sós vajjal jól meglocsolunk. 10 dkg roquefort sajt. Ekkor rátesszük a zöldborsót. amíg kicsit meg nem pirul (kb. beleöntjük a tejszínt és összeturmixoljuk. 1 teáskanál só. fél fej fokhagyma. A zöldséget megtisztítjuk. vegeta. leszûrjük. Ahogy a víz lefõtt róla. 2 fej hagyma. majd reszelt sajttal tálaljuk. 1 kávéskanál tárkonyfûszer. A beáztatott. A fokhagymát összezúzzuk és azt is hozzáadjuk a paradicsompürével és az ízesítõkkel együtt. A szóját. majd fedõ alatt. 1 kávéskanál vaj. tetejükre reszelt sajt kúpokat teszünk. 2 db sárgarépa. 1 evõkanál liszt. 1 kávéskanál vaj. Texasi zöldborsós egytál Hozzávalók: 3/4 kg burgonya. Hozzáadjuk a felvert tojást. Elkészítése: A spagettit sós vízben kifõzzük. kb. 1 evõkanál só. majd a lecsorgatott szójával együtt az olajon megpároljuk. 1 csomag szója-granulátum. Elkészítése: A burgonyát megtisztítjuk. 1 teáskanál só. 10 dkg gomba. olvasztott. 1 kávéskanál õrölt bors. 1 kávéskanál só. megszórjuk liszttel. vegeta és más tetszés szerinti fûszerek. 1 teáskanál curry. fél kg friss vagy mirelit zöldborsó. Tárkonyos töltött burgonya Hozzávalók: kb. 20 percig sütjük. 5 cm-es darabokra törjük és sós vízben puhára fõzzük. Hamis bolognai spagetti Hozzávalók: 1 csomag vékony spagetti tészta. 5 dkg gomba. kb. 15 perc). a fûszereket. vegeta. kinyomkodott zsemléket egy tálba morzsoljuk. 4-8 szem kelbimbó. 5 dkg parmezán sajt. 1 cm-re levágjuk az egyik végét. 1 kávéskanál olaj. késhegynyi õrölt bors. A hagymát felkockázzuk. A hagymát egészen apróra vágjuk. csipetnyi olasz fûszerkeverék. Közben megtisztítjuk és apróra vágjuk a zöldségeket. csipetnyi curry. fél cukkíni. 1 teáskanál só. 1 kávéskanál olaj. fél csokor petrezselyem. A kivett rész felét összetörve a töltelékhez adjuk. 1 dl vízzel puhára pároljuk (kb. 10 dkg füstölt vagy trappista sajt. apróra vágjuk. Elkészítése: A makarónit kb. 2 db zsemle. 16-18 közepes burgonya. 3 gerezd fokhagyma. 2 db kemény paradicsom. fedõ nélkül pároljuk az olajban. 1 fej hagyma. Forrón tesszük a spagettire. Átfõzzük a mártást. Forró sütõben. Kivajazott tepsiben. késhegynyi õrölt bors. 4 fej kis hagyma. a zúzott fokhagymát és az ízesítõket. majd 2 dl vízben fõzni kezdjük. a gombát és a hagymát az olajon jól megpároljuk és a masszához adjuk.amit currys.

5 tojás. Forró sütõben. 1 csokor petrezselyem. többször megforgatva. 1 kávéskanál curry. A teljes füzért megfûszerezzük. Ráöntjük az egyik pohár tejfölt. 1 kávéskanál vaj. Ennek a masszának a felét ráöntjük a morzsára. Elõször egy megtisztított burgonyát. ízesítjük és félretesszük. 1 evõkanál só. Elkészítése: A zöldségeket és a burgonyát meghámozzuk és felkockázzuk. Négy tojást megfõzünk és rákarikázzuk a babra. Kb. Puhára fõzzük (kb. kb. fél óra alatt puhára fõzzük. A szóját 10 órán át vízben áztatjuk. lassú tûzön. 2 pohár tejföl. 1 evõkanál liszt. 2 nagy paradicsompüré konzerv. 2 db fehérrépa. 20 perc). 20 percig sütjük. Rászórjuk a morzsát. Elkészítése: A szóját összekeverjük a puhára fõzött rizzsel. A tepsit kivajazzuk. ízesítjük. A megmaradt tejfölt eldolgozzuk a felvert tojással. Elkészítése: A zöldbab végeit lecsipkedjük. 1 kanál lisztet csomómentesen elkeverünk benne. A két tojást felverjük és belekeverjük a tejfölbe. Tetejére reszelt sajtot szórunk. majd ízesítjük. Forró sütõben. késhegynyi õrölt bors. a paradicsomkocka és megint burgonya. 30 percig sütjük. 1 evõkanál olaj. majd fedõ alatt. 2 fej hagyma. Közben az olajjal és liszttel rántást készítünk. nem húsos paprika. 2 db tojás. felengedjük kb. Megsózzuk. vegeta. ezután a megtisztított hagyma következik. 1 evõkanál só. 10 perc). és egyenként a szószba helyezzük. majd egy kocka cukkíni (a héja is rajta maradhat). beletesszük a zöldségeket és a fûszereket. 1 1/2 liter vízzel. kb. kevés vegetás vízben megpároljuk. 1 kávéskanál olaj. A tepsit kivajazzuk és ráterítjük a leszûrt zöldbab felét. 2 evõkanál só. két egész tojással. olvasztott vajjal megkenjük és grillsütõben. utána szûrjük és az olajon apróra vágott hagymával megpároljuk (kb. Elkészítése: A kelbimbót a lobogó sós vízben puhára fõzzük (kb. 1 evõkanál só. 2 evõkanál cukor. Rászórjuk a pirospaprikát és felengedjük kb. 2 evõkanál liszt. 10 dkg zsemlemorzsa. utána a kelbimbó. 2 pohár tejföl. majd ráöntjük a babra. Hamis zöldséges gulyás Hozzávalók: fél csomag szójakocka.és fokhagymakrém. hagyma. Kelbimbó morzsában Hozzávalók: fél kg friss vagy mirelit kelbimbó. 1-1 késhegynyi hagyma. Sózzuk. ráterítjük a leszûrt kelbimbó felét. 5 dkg trappista sajt. Reszelt sajttal meghintjük. fél kg burgonya. vegeta. . A végén hozzáadjuk az apróra metélt petrezselymet. 2 gerezd fokhagyma. késhegynyi õrölt bors. 10 dkg füstölt sajt. Ketchuppal tálaljuk.sorban felszúrjuk a hozzávalókat. ízesítjük. 1 kávéskanál vaj. állandó kevergetés mellett sûrûre fõzzük. Klasszikus töltött paprika Hozzávalók: 8 db közepes. Ráterítjük a zöldbab másik felét. 1 csomag szója-granulátum. 1 1/2 l vízzel. A szójás töltelékkel megtöltjük a magházától megfosztott paprikákat. végül a megmaradt tejfölt. 3 db sárgarépa. 2 db tojás. kb. A cukrot és a só felét is hozzáadjuk. és belekeverjük a paradicsompürét. majd egy negyed paradicsomot. Fokhagymás rakott zöldbab Hozzávalók: fél kg friss vagy két csomag mirelit zöldbab. késhegynyi pirospaprika. 10 perc). vegeta. késhegynyi pirospaprika. 3/4 csésze rizs. Erre terítjük a megmaradt kelbimbót. a megmaradt sózott fokhagymával és ízesítõkkel. amiben elõzõleg elkevertünk egy fél összezúzott fokhagymát és sót. 20 percig sütjük.és fokhagymakrémmel.

A tányérokra szervírozott roládokra melegen öntjük rá. . hogy kb. vegeta. 1 csokor petrezselyem. Lencsetorta Hozzávalók: fél kg lencse. 1-1 késhegynyi hagyma. 3 evõkanál liszt. 1 evõkanál só. 1 teáskanál só. Egy kanál liszttel megszórjuk és 1 dlnyi vízzel felöntjük. 10 perc elteltével a töltikéket lapos szûrõkanállal kiemeljük. áttesszük egy tûzálló tálba. Elkészítése: A kellevelekrõl levágjuk a kemény szárrészeket és lobogó vízzel leforrázzuk õket. 2 fej hagyma. csak hosszában félbe vágni és a belét kivájni. úgy. Cukrozzuk. közepes lángon addig sütjük. kb. a répát. 1 db fehérrépa. morzsával megszórjuk. a paprikával. felengedjük 2 dl vízzel és belekeverjük a paradicsompürét. 1 csomag szója-granulátum. összegöngyöljük. 2 db húsos paprika. 1 csokor petrezselyem. majd vegetás vízben megfõzzük. 1 evõkanál só. 1 evõkanál vaj. felengedjük a vegetás vízzel. majd babérlevéllel. 30 dkg gomba. a petrezselymet. késhegynyi pirospaprika. sózzuk. Elkészítése: Ha nem túl vastag a cukkíni héja. 6 evõkanál liszt. Kb. késhegynyi õrölt bors. a kávéskanál olajon megpároljuk. 1 evõkanál cukor. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük és belekeverjük a lencsébe. 3 db sárgarépa. 2 evõkanál liszt. fedõ nélkül. Hagyjuk egy kicsit hûlni. Megtisztítjuk és apróra vágjuk a gombát. 10 percig átsütjük. egy egész tojással és két tojásfehérjével. valamint a hagymakrémekkel. lassan összekeverjük a cukkíni kivájt és összekockázott belével. Elkészítése: A lencsét 10 órán át vízben áztatjuk. Megszórjuk morzsával és sütõben. Amikor a zöldség megpuhult. Hozzáadjuk a lencsét (a babérlevél nélkül) és az apróra vágott petrezselymet. és a finomra vágott hagymával együtt. Egy hosszúkás tortasütõ formát kivajazunk. A zöldségeket megtisztítjuk és kis kockákra vágjuk. késhegynyi õrölt bors. Közben a tojássárgákat kikeverjük a liszttel és két kanál zsemlemorzsával (kis vízzel könnyíthetjük a keverést). 1 pohár tejföl. hogy mindkét oldalát megsütjük. A hagymát csipetnyi vajon megpirítjuk. 3 db tojás.Töltött omlett. vegeta. 2 db burgonya. 3 evõkanál zsemlemorzsa. 1 pohár tejföl. Töltike Hozzávalók: 8 db nagyobb kellevél. 1 evõkanál olaj. és beletöltjük a masszát. 1 evõkanál só. késhegynyi õrölt bors. melyben a töltikék fõttek. Többször megütögetjük az oldalát. A szószhoz: csöpp olajon rántást készítünk. vajban sült hagymával tálaljuk. a paradicsommal. mint a palacsintát. Felszeletelve. 2 db babérlevél. sóval és vegetával puhára fõzzük (kb. 1 fej hagyma. 3 db paradicsom. Sós vízben megfõzzük a burgonyát. Teflonserpenyõben olajat forrósítunk és az omlettmasszából 4 db omlettet készítünk úgy. A paradicsomnak lehúzzuk a héját. 2 fej fokhagyma. 1 kávéskanál vaj. 20 perc). Megtöltjük a kihûlt gombamasszával és palacsinta formájúra tekerjük össze. és a két végét begyûrjük. Tejföllel tálaljuk. majd tálra borítjuk. Zöldséggel töltött cukkíni Hozzávalók: 1 db cukkíni. vegeta. tejjel és sóval omlett-tésztát keverünk. 3 db tojás. Elkészítése: A felvert tojásokból 4 evõkanál liszttel. 1 db tojás. ízesítjük és a roládokra öntjük. a sóval. paradicsommártással Hozzávalók: 8 db tojás. Sütõben. Megtöltjük a leveleket ezzel a masszával. Sûrûre fõzzük. hogy levegõ ne maradjon az anyag alatt. nem kell lehámozni. amíg a beleszúrt pálcikára nem ragad rá a massza.és fokhagymakrém. Hagyjuk kicsit kihûlni. a borssal. 1 cm-nyi vastagon megmaradjon a húsa. 1 nagy paradicsompüré konzerv. 2 dl tej. 3/4 csésze rizs. A szóját összekeverjük a puhára fõtt rizzsel. Ezalatt a két tojás félretett sárgáját csomómentesen összekeverjük a liszttel és a tejföllel.

Kifõzzük a galuskát.másképpen Hozzávalók: fél kg hordós káposzta. fél órát sütjük. fél pohár tejföl. 1-1 késhegynyi hagyma. 2 db tojás. kb. Ízesítjük. 2 gerezd fokhagyma. 1 csokor petrezselyem.a paprikával.és fokhagymakrémmel. fél órát sütjük. késhegynyi õrölt bors. Sok tejföllel tálaljuk. késhegynyi õrölt bors. Forró sütõben kb. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfõtt rizzsel. 3 evõkanál liszt. összerázzuk vele. a hagyma. 1 pohár tejföl. amíg langyosra nem hûl. 1 evõkanál olaj. 2 db babérlevél. paprikával. vegeta. majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. 3-4 db káposztalevél. 3 kis paradicsompüré konzerv. 1 csésze rizs. 1 teáskanál só. Beletesszük a felvert tojást. A sárgarépát megtisztítjuk. A káposztát kimossuk szûrõben. késhegynyi pirospaprika. A szójamasszából gombócokat formálunk. felkockázzuk. 2 fej hagyma. A két cukkínit a kivajazott tepsire tesszük egymás mellé. A tetejét meglocsoljuk tejföllel. Egy tûzálló tálat kivajazunk. Hozzádolgozzuk a tojásokat. késhegynyi pirospaprika. a sütéshez: olaj. a hagymával és a fûszerekkel. Elkészítése: A szóját szûrõben folyóvíz alá tesszük. fél csokor petrezselyem. vegeta. Kolozsvári töltött káposzta . Elkészítése: A tésztát kifõzzük a szokásos módon. 5-6 db sárgarépa. majd összekeverjük a felvert tojásokkal. és megtöltjük õket a masszával. 1 evõkanál vaj. fedõ nélkül puhára fõzzük. Belekeverjük az apróra metélt petrezselymet és megsózzuk. Dél-olasz rakott tészta Hozzávalók: 30 dkg spagetti vagy cérnametélt. Burgonya Orly-módra Hozzávalók: 1 kg burgonya. vegeta. sóval és vegetával. csipetnyi cukor. 1 1/2 pohár tejföl. 1-1 késhegynyi hagyma. 1 evõkanál só. Scsevapcsicsa hús nélkül Hozzávalók: 2 csomag szója-granulátum. késhegynyi pirospaprika. Sós tejföllel meglocsoljuk és forró sütõben kb. Elkészítése: A burgonyát megfõzzük és félretesszük. Sárgarépás sült galuska Hozzávalók: 3 db tojás. A hagymát megtisztítjuk és egészen parányi kockákra vágjuk. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tûzön. Belekeverünk 1 evõkanál lisztet. 1 csomag szója-granulátum. majd lecsöpögtetjük és összekeverjük a felvert tojásokkal és a fûszerekkel. 1 kanál lisztet és félretesszük.és fokhagymakrém. és forró olajban kisütjük. 10 dkg trappista sajt. Idénysalátával tálalhatjuk. vegetával és az egészen apróra metélt petrezselyemmel. fél liter vízzel. 2 db paradicsom. Gazdagon megszórjuk reszelt sajttal és forró sütõben. 1 csomag szója-granulátum. Hosszúkás kis hengereket formálunk belõle. olvasztott vajban megforgatjuk és egy tûzálló edénybe fektetjük. Ezután hámozzuk és nagy lyukú reszelõn lereszeljük. 3 db tojás.és fokhagymakrém. majd összekeverjük a paradicsompürével. 1 evõkanál olaj. 4 db tojás. késhegynyi fokhagymakrém. sóval. Ráöntjük a galuskára. 1 teáskanál vaj. Felengedjük kb. lisztbe forgatjuk és a káposztába helyezzük õket. a borssal. 1 kávéskanál õrölt bors. Ezt adjuk a scsevapcsicsához mártásként. 2 evõkanál liszt. és beleöntjük a masszát. 1 teáskanál só. 1 fej hagyma. és kevés vízben puhára fõzzük. hozzáadjuk a fûszereket és összeturmixoljuk. Végül hozzáadjuk a tejfölt. 1 evõkanál só. 1 teáskanál só. a felvert tojásokkal és vízzel sûrû galuskatésztát készítünk. összevagdossuk. vegeta. és szûrõben lecsöpögtetjük. 10 percig sütjük. fél kg liszt. a liszttel. A hagymát . Elkészítése: A liszttel. vegeta. a szokásos módon.

1 teáskanál só. Megint tészta következik. 3 db tojás. 1 kávéskanál olaj. majd pedig felkarikázott paradicsom. a sót. 2 db babérlevél. Feltesszük fõni. vegeta. A lisztet és a tejfölt pici vízzel kikeverjük és a masszához tesszük.és fokhagymakrém. Patisszon. Megsózzuk. Összefõzzük. 2 evõkanál liszt. azután szója. vegetával. A paradicsomot. 1 evõkanál só. A hagymát kockára vágjuk. 1 teáskanál só. Elkészítése: A gombát megtisztítjuk és felcsíkozzuk. csõben sütve Hozzávalók: 1 közepes patisszon. 2 fej vöröshagyma. késhegynyi õrölt bors. Elkészítése: A patisszont meghámozzuk. Elkészítése: A szójakockát 10 órán át áztatjuk vegetás vízben. 4 db sárgarépa. 10 dkg füstölt vagy trappista sajt. A gombát összekeverjük a spagettivel és hozzáadjuk a joghurtot. 1 fej hagyma. késhegynyi pirospaprika. a vegetát és fedõ alatt puhára pároljuk. majd kevés vízzel. 3 db kemény paradicsom. babérlevéllel puhára fõzzük. 2 evõkanál liszt. A kaprot apróra vágjuk és az olajon kicsit megpirítjuk. 1 teáskanál só. késhegynyi chili-por. Összefõzzük. Forró sütõben kb. majd ezt is a hagymához adjuk. 1 kávéskanál mustár. Spagetti vadas szósszal Hozzávalók: 1 csomag spagetti száraztészta. fél csomag spagetti száraztészta. 2 fej hagyma. 2 db fehérrépa. belsejét kivájjuk és kb. hozzáadjuk a cikkekre vágott fokhagymát. Beletesszük a pirospaprikát és a fokhagymakrémet. 2 db zsemle. Közben megfõzzük a spagettit. Erre simítjuk rá a szója felét. kettévágjuk. Tárkonyos-kapros szójaragu Hozzávalók: 1 csomag szójakocka. az ízesítõket és összeturmixoljuk. 1 evõkanál olaj. Rádobjuk a leszûrt szójakockát. és felengedjük annyi vízzel. 1 teáskanál só.apróra vágjuk. 1 evõkanál tárkonyecet. A vajban még forrón átforgatjuk. Megsózzuk. csipetnyi tárkonyfûszer vagy 1 teáskanál tárkonyecet. Hozzáadjuk a finomra metélt petrezselymet. A vadas szósszal tálaljuk. fedõ nélkül megpirítjuk. A szójára szûrõn keresztül vizet engedünk. 1 db tojás. vegeta. majd ráterítjük a patisszonra. majd a tejföl felét. . sóval. 1 pohár tejföl. vegeta. Egy tûzálló tálba terítjük a tészta egyharmadát. 1 pohár tejföl. késhegynyi curry. Fûszeres szójafasírt Hozzávalók: 1 csomag szója-granulátum. a mustárt. amelyre ráöntjük a megmaradt tejfölt és megsózzuk. leszûrjük. és mindkettõt az olajon. 2 pohár tejföl. 1 pohár joghurt. a felvert tojást és a többi fûszert összedolgozzuk és ráöntjük. 1 cm-es szeletekre vágjuk. Joghurtos gomba egytál Hozzávalók: fél kg gomba. A tejfölt. hogy az épp ellepje. hagymát és paprikát megtisztítjuk. 1 csokor petrezselyem. Közben kifõzzük a spagettit. a tárkonyecetet. a borsot. lecsorgatjuk. A tetejét gazdagon megszórjuk reszelt sajttal. megsózzuk. fedõ alatt. Forró sütõben kb. 1-1 késhegynyi hagyma. csipetnyi cukor. fél órát sütjük. A tepsi alját kivajazzuk és ráterítjük a szeleteket. apróra vágjuk és kevés vízben. ízesítjük. 2 húsos paprika. 1 teáskanál vaj. 1 kávéskanál curry. 1 csokor kapor. Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk. és az olajon megpirítjuk. Kivesszük a babérlevelet. karikára vágjuk. majd a majdnem puha szójára öntjük és összefõzzük vele. 20 percig sütjük. A tejfölt kikeverjük a liszttel és az összes fûszerrel. A paradicsomokat meghámozzuk és felkarikázzuk. puhára pároljuk. 1 gerezd fokhagyma. A tésztaréteggel fedjük be. 1 kávéskanál vaj.

egy csapott evõkanálnyi túrókrémet és szemben ráhelyezünk egy másik gombafejet. 3/4 kg tehéntúró. fél pohár tejföl. (Amennyiben túl darabosnak tûnik. 1 pohár joghurt. 1 evõkanál liszt. majd forró olajban mindkét oldalát barnára sütjük. 2 gerezd fokhagyma. vegeta. Hipp-hopp burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya. 1 evõkanál olaj. hogy ne lepje el teljesen és puhára fõzzük. Elkészítése: A tököt meghámozzuk. rátesszük a fokhagymát. 2 db tojás. kevés víz hozzáadásával puhíthatjuk). Rizzsel tálaljuk. kis vízzel hígítjuk. kevéssé olajos körettel tálaljuk. Elkészítése: A szójakockát 10 órán át áztatjuk. a fûszereket. rántva Hozzávalók: 24 közepes fej csiperkegomba (csak a kalapja). Hamis székelykáposzta Hozzávalók: 3/4 kg hordós káposzta. tojás. Elkészítése: A gombafejeket megtisztítjuk. a borssal. majd kicsavarjuk. vegeta. fokhagymát megtisztítjuk. és megtöltjük vele a tököt. Hagyjuk egy kicsit kihûlni. A tetejét ráhelyezzük és közepes lángon. 1 teáskanál só. apróra vágjuk. 2 evõkanál tejföl. 1 teáskanál mustár. késhegynyi õrölt bors. összevágjuk. többször megforgatva barnára sütjük. 1 db natúr szójacsíra-konzerv. Borsos. 1 csomag szójakocka. 2 gerezd fokhagyma. 1 teáskanál vaj. szójacsírás ragu Hozzávalók: 1 csomag szójakocka. hosszában kettévágjuk és a magvát kivájjuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk és felaprítjuk. és habosra keverjük a tejföllel. borssal. 1 teáskanál só. A gombakalap mélyedésébe helyezünk kb. Mindezt összekeverjük. 1 cm-nyit és ezt egy nagy lyukú reszelõn lereszeljük. felengedjük annyi vízzel. A gombát és a hagymát megtisztítjuk. 1 fej hagyma. A megfõtt szóját a káposztához keverjük. és az olajon leszûrt szójakockával megpirítjuk. késhegynyi curry. a reszelt sajtot. A zsemlét vízbe áztatjuk. 2 fej hagyma. Fedõt helyezünk rá és puhára pároljuk. vegeta. a panírozáshoz: liszt. majd leszûrjük. a sóval és a vegetával. sóval. Elkészítése: A káposztát átmossuk. késhegynyi õrölt bors. 1 csokor kapor. közepes lángon. 3 db zsemle. Gombával töltött tök Hozzávalók: 1 nagyobb tök. zsemlemorzsa. 4-5 db sárgarépa. Így panírozzuk és forró olajban. A túrót összedolgozzuk a finomra vágott kaporral. 2-3 fehérrépa. Eközben a joghurtot simára keverjük a liszttel. Az olajon megpároljuk a szóját a hagymával. 1 db gombás szójacsírakonzerv. Salátával vagy más. Hozzáadjuk az ízesítõket és képlékeny masszává dolgozzuk össze. 1 fej hagyma. Kapros túróval töltött gombafejek. majd kicsavarjuk és a szójára tesszük (amit nem áztattunk elõtte). 5 dkg roquefort sajt. késhegynyi õrölt bors. 1 teáskanál só.Elkészítése: A zsemléket vízbe áztatjuk. csipetnyi pirospaprika. és a káposztára öntjük. 1 teáskanál . A húsából is leszedünk kb. Ezalatt a vajon megpároljuk a káposztát a majoránnával és csipetnyi sóval. fél órát sütjük. 1 kávéskanál olaj. 1 teáskanál só. 1 evõkanál liszt. késhegynyi õrölt bors. A szóját 10 órán át vegetás vízben áztatjuk. a mustárral. Összefõzzük vele. majd a megpuhult szójához adjuk. fél kg gomba. hozzáadjuk a tojást. Pogácsaformákká alakítjuk. Ekkor keverjük bele a szójacsírát és összefõzzük vele. fél csomag mirelit zöldborsó. 1 kávéskanál olaj. apróra vágjuk és az olajon mindkettõt megpároljuk. Elkeverjük a lisztet a tejfölben. kivajazott tepsiben kb. csipetnyi morzsolt majoránna. szeletelve tálaljuk. A hagymát.

3 db burgonya. vegeta. Hozzáadjuk a zöldborsót. Tojással rakott spárga Hozzávalók: fél kg spárga. Tarka kukoricafelfújt Hozzávalók: 1/4 kg brokkoli. a babérlevéllel. 15 perc). Közben a tejfölben eldolgozzuk a lisztet. 2 evõkanál liszt. A végén belekeverjük a szójacsírát és még néhány másodpercig pároljuk vele. 1 pohár tejszín. Hozzákeverjük a babhoz. a curryt és a finomra vágott petrezselymet. vegeta. majd rászórjuk a lisztet és felengedjük a tejszínnel. vegeta. karikára vágjuk és fõni tesszük. kb. 1 kávéskanál só. sózzuk és egy pohár tejfölt ráöntünk. vegeta. morzsával kikent tûzálló tálba tesszük. Erre megint spárga kerül. Az egész masszát egy kivajazott. Elkészítése: Sós vízben megfõzzük a feldarabolt brokkolit. 2 db babérlevél. Lencsefõzelék pikánsan Hozzávalók: fél kg lencse. kb. 1 db paradicsompaprika. vegeta. Forró sütõben kb. 5 dkg zsemlemorzsa. Elkészítése: A sárgabab végeit letördeljük. 2 fej hagyma. majd a burgonyát kockákra.só. 1 kávéskanál vaj. Forró sütõben. majd fõtt tojás. 20 percig sütjük. 4 db tojást is megfõzünk. ízesítjük. 1 teáskanál olaj. végül a felvert tojással és sóval összekevert tejföl. 5 db tojás. 1 pohár tejföl. 1 kávéskanál curry. 3 liter vízben. A burgonyákat meghámozzuk és nagy lyukú reszelõn a lencséhez reszeljük. 3 db sárgarépa. 2 evõkanál liszt. vegeta. Bundáskenyérrel is tálalhatjuk. 2 gerezd fokhagyma. 2 pohár tejföl. Elkészítése: A burgonyát és a többi zöldséget megtisztítjuk. 1 teáskanál só. a kukoricát és a paprikát. Majoránnás savanyú burgonyafõzelék Hozzávalók: 1 kg burgonya. Utána kivesszük belõle a zellert és a babérlevelet. a felszeletelt sárga. a felvert tojást. és kb. a kettévágott zellerrel. a többi zöldséget csíkokra vágjuk. 2 db babérlevél. és átfõzzük vele. Csöpp citromlével tehetjük még pikánsabbá. 1 evõkanál só. Az olajon megpirítjuk a burgonyát. Hozzáadjuk a babérlevelet. A tepsi alját megvajazzuk. a hagymát egészen apróra metéljük. a vegetát. Elkészítése: A spárgát megtisztítjuk és puhára fõzzük. fél liter vízben megfõzzük a vegetával és a sóval. a pritamint apró kockákra vágjuk. a fûszereket. megszórjuk morzsával és vajat csurgatunk rá. hozzáadjuk a zöldségeket. 1 evõkanál olaj. Elkészítése: A lencsét 10 órán át vízben áztatjuk.és fehérrépával. 2 evõkanál liszt. a kukoricát leszûrjük. míg a lencse meg nem puhul (kb. 1 teáskanál só. 10 dkg füstölt sajt. majd lassan belekeverjük a brokkolit. 1 evõkanál só. fedõ alatt pároljuk. csipetnyi curry. 1 csokor petrezselyem. 1 kávéskanál morzsolt majoránna. a majoránnát és a curryt. Beletesszük az ízesítõket és addig fõzzük. Hozzáadjuk az ízesítõket. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk. Közben a tejfölben . a héját leszedjük. 1 kávéskanál vaj. fél db zeller. Rákarikázunk 2 db tojást. majd kb. 1 pohár tejföl. majd lecsurgatjuk és odatesszük fõni a 2 gerezd fokhagymával. 1 db tojás. fél dl vízzel. Currys sárgabab Hozzávalók: fél kg friss vagy 2 csomag mirelit sárgabab. ráfektetjük a spárga felét. 1 kávéskanál citromlé. 1 kávéskanál almaecet. A tetejére reszelt sajtot teszünk. 2 doboz konzerv vagy 1 1/2 csomag mirelit kukorica. Az olajon megpároljuk a hagymát. 1 db fehérrépa. és puhára fõzzük. 1 teáskanál curry. a sót. 20 percig sütjük.

Átfõzzük vele. Elkészítése: A patisszont meghámozzuk. kevés tárkonyfûszer. 1 kávéskanál olaj. Ízesítjük és megfõzzük. 10 perc). 4 evõkanál liszt. hozzáadjuk a lisztet és a joghurtot. Elkészítése: A sárgaborsót 10 órán át vízben áztatjuk. magvát kivágjuk és felkockázzuk. Tálaláskor finomra vágott petrezselyemmel díszíthetjük. A kel torzsáját kivágjuk és szûrõbe téve átmossuk. összeturmixoljuk. Belevágjuk a fokhagymát. hozzáadjuk a kis vízzel hígított tejfölös masszát és . vegeta. csipetnyi vaj. Zöldborsó . fél liter vízzel. Amikor a burgonya megpuhult. Feltétként tesszük az asztalra. 1 teáskanál só. 1 evõkanál só. Ahogy a borsó megpuhult (kb. 3 fej hagyma. vegeta. majd az olajon. Fõzelék kínai kelbõl Hozzávalók: 1 nagyobb kínai kel. majd megszórjuk a liszttel és felöntjük kb. 1 kávéskanál só. sült hagymával Hozzávalók: fél kg sárgaborsó. illetve a fõzelék felfõtt. 3 evõkanál liszt. 1 pohár tejszín. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk. 1 db babérlevél. 3 db sárgarépa. 1 db tojás. 1 teáskanál só. kb. 2 gerezd fokhagyma. 15 perc) és elfõtte a habját. a vegetával és a sóval. fél liter vízben a sóval és vegetával. és az olajon. felkockázzuk. Patisszonpüré-fõzelék Hozzávalók: 1 db közepes patisszon. majd jól lecsurgatjuk. Közben a tojást összedolgozzuk a liszttel. Az olajon megpároljuk a burgonyát és a kelt a fûszerekkel. Sárgaborsópüré. Feltétként zöldségropogóst vagy túrós poféznit adhatunk. és puhára fõzzük. 2 evõkanál liszt. megsózzuk és kevés vízzel sûrû galuskamasszát készítünk. 1 evõkanál zsemlemorzsa. Elkészítése: A spenótot megtisztítjuk. 1 evõkanál olaj. Elkészítése: A sárgarépát megtisztítjuk és felkarikázzuk. majd lecsurgatjuk. Beletesszük a babérlevelet és addig fõzzük. 1 evõkanál olaj. Ízlés szerint tejföllel tálaljuk. Odatesszük fõni. vegeta.édesen Hozzávalók: 1 kg friss vagy 2 csomag mirelit zöldborsó. Evõkanállal a fövõ fõzelékbe szaggatjuk és megfõzzük benne. fél liter tej. Megszórjuk a liszttel és felöntjük kb. Közben a tejfölt csomómentesen elkeverjük a liszttel és a paradicsompürével. 1 pohár joghurt. az ízesítõket. 1 kis paradicsompüré-konzerv. míg a burgonya meg nem puhult (kb. fedõ alatt megpároljuk. Tálaláskor tejfölt csurgathatunk rá. 2 evõkanál liszt. 1 kávéskanál olaj. fél kg burgonya. 1 kávéskanál morzsolt majoránna. Együtt odatesszük fõni. majd a megfõtt burgonyához öntjük. fél liter vízben a fokhagymával. 2 gerezd fokhagyma. fedõ alatt megpároljuk a zöldborsóval. Belekeverjük a paradicsompürét. Közben a hagymát karikára vágjuk és az olajon aranyszínûre sütjük. fél csokor petrezselyem. 1 kis paradicsompüré-konzerv. fél liter vízzel. A burgonyát is megtisztítjuk és kockákra vágjuk. 4 db burgonya. Ahogy a spenót megpuhult. fél pohár tejföl. megszórjuk 2 evõkanál liszttel és felöntjük a tejjel és tejszínnel. 1 evõkanál cukor. 2 fej hagyma. kb. majd összeturmixoljuk. hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát. a zsemlemorzsával. 1 kávéskanál curry. vegeta. 1 teáskanál só. 2 evõkanál liszt.elkeverjük a lisztet és az almaecetet. Parajfõzelék galuskával Hozzávalók: 1 kg friss vagy 2 csomag mirelit spenót.

és annyi vízben tesszük oda fõni. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk és felkockázzuk. csomómentesre keverjük.és fehérrépát. Elkészítése: A tejet felfõzzük a vaníliarúddal.de tényleg az!) Hozzávalók: 4 db sárgarépa. a reszelt citromhéjat. majd a tányérokra szervírozott fõzelékre tesszük feltétként. majd megszórjuk liszttel. majd a fehér részeit felkarikázzuk és az olajban megpároljuk a burgonyával együtt. csipetnyi cukor. Ha besûrûsödött. 1 evõkanál méz. fél liter vízben. vegeta. 1 pohár tejszín. a pirospaprikát és a fûszereket. fél liter vizet. Lecsó. Elkészítése: A karalábékat és a burgonyát megtisztítjuk. vegeta. 1 csomag mazsola. 30 dkg búzadara. 1 evõkanál cukor. vegeta. A karalábé zöldjét apróra vágjuk és a megfõtt masszához adjuk. 1 kávéskanál curry. 1 csomó újhagyma.. Hozzáadjuk a zöldséghez. belekeverjük a kukoricát és a finomra metélt petrezselymet is. A fahéjat összekeverjük a porcukorral és a tányérokra szervírozott tejbegrízre szórjuk. fél csokor petrezselyem. Bármilyen idény. a curryvel. fahéjjal Hozzávalók: 1 l tej. A tejfölt összedolgozzuk a liszttel. csipetnyi tárkonyfûszer. fél csokor petrezselyem. Összefõzzük. zöldjével Hozzávalók: 4 db zsenge karalábé. Savanykás burgonyafõzelék. A hagyma zöldjét levágjuk. 1 teáskanál só. Közben a vajon megpirítjuk a karikára vágott hagymát. 1 teáskanál só. kockákra vágjuk.összeturmixoljuk vele. és lefedve félretesszük. és megfonnyasztjuk benne az apróra metél petrezselymet. Elkészítése: A zöldborsót megpároljuk az olajon a felvágott petrezselyemmel. 2 evõkanál liszt. csipet só. Kb. a zöldjével együtt. 1 evõkanál porcukor. 1 kávéskanál olaj. 1 db fehérrépa. 3 evõkanál liszt. hogy ellepje. 1 kávéskanál reszelt citromhéj. 1/4 kg tehéntúró. és vízzel krémesre keverjük. 1 teáskanál fahéj. újhagymával Hozzávalók: 1 kg burgonya.vagy trópusi gyümölccsel is díszíthetjük. 3 evõkanál liszt.. 1 teáskanál só. Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk és egyforma kis kockákra vágjuk. Beletesszük a tejfölt is és átfõzzük vele. beletesszük a cukrot. félretesszük. hogy épp ellepje. A liszthez fokozatosan hozzáadjuk a tejszínt. 1 teáskanál olaj. 20 dkg friss vagy mirelit zöldborsó. Beletesszük a vegetát és a sót. 1 teáskanál só. az ízesítõkkel puhára fõzzük a sárga. padlizsánnal . fél kg burgonya. Közben felkarikázzuk a hagyma zöldjét és a joghurttal együtt a kész fõzelékbe keverjük. Ráöntünk kb. fél doboz kukoricakonzerv. Felengedjük annyi vízzel. 2 evõkanál liszt. 1 pohár tejföl. Finomfõzelék (. majd a végén beletesszük a zöldborsót is. Puhára fõzzük. ízesítjük és puhára fõzzük. Túrós zöldborsó Hozzávalók: 1 kg friss vagy 2 csomag mirelit zöldborsó. A túrót burgonyanyomón áttörjük és a tûzrõl levett fõzelékhez keverjük. vegeta. fél rúd vanília. a mazsolát. Mazsolás tejbegríz. Karalábé. késhegynyi curry. 1 kávéskanál pirospaprika. és kis lángon folytonos keverés mellett hozzáadjuk a darát. Rászórjuk a lisztet. a mézet.

Elkészítése: A sárgarépát megtisztítjuk. 3 db paradicsom. 1 kávéskanál cukor. 3 fej hagyma. míg a burgonya szét nem fõ benne. 1 pohár tejszín. és átforrósítjuk. megszórjuk liszttel és pirospaprikával. 2 db sárgarépa. csipetnyi cukor. 1 db paprika. Ízesítjük és a babérlevéllel addig fõzzük. 1 kávéskanál vaj. A padlizsán héját lehúzzuk és kockákra vágjuk. fél liter vízben. 1 evõkanál olaj. a karikára vágott hagymával. Belekeverjük a paradicsompürét. majd leszûrjük. fél kg paradicsom. Elkészítése: A karfiolt rózsáira szedjük. kb. kockákra vágjuk és odatesszük fõni. A kígyóuborkát meghámozzuk és kockákra vágjuk. 2 fej hagyma. Összefõzzük vele. Rózsaszín burgonyafõzelék Hozzávalók: 1 kg burgonya. fél liter vízzel. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk. A paradicsom héját lehúzzuk. 1 teáskanál só. 1 teáskanál só. a fokhagymával és az ízesítõkkel együtt odatesszük fõni. 2 evõkanál liszt. fél kg burgonya. 3 db burgonya. 3 dl paradicsomlé. majd rátesszük az összezúzott fokhagymát. vékony szeletekre vágjuk. 1 db kisebb kígyóuborka. majd felöntjük kb.) Tejföllel tálaljuk. fél pohár joghurt. Paradicsomos karfiolfõzelék Hozzávalók: 1 kis fej karfiol. 1 db babérlevél. Jól összefõzzük vele. Feltéttel tálaljuk. 1 teáskanál só. 2 evõkanál liszt. 2 evõkanál liszt. 1 fej hagyma. 1 teáskanál só. 2 db sárgarépa. majd a babbal. (Nem baj. fél csokor zellerzöldje. a fûszereket. 1 gerezd fokhagyma. az ízesítõket és puhára fõzzük. Elkészítése: A paprikát kicsumázzuk és csíkokra vágjuk. 1 nagy paradicsompüré konzerv. vegeta. majd a sárgarépához adjuk. A sárgarépát megtisztítjuk és felszeleteljük. az apróra vágott zellerzöldjét. 1 db babérlevél. 1 kávéskanál cukor. és . a paradicsomot. Babos burgonya Hozzávalók: fél kg bab. ha a burgonya kicsit összetörik. Svájci kukoricafõzelék Hozzávalók: 1 doboz konzerv vagy egy csomag mirelit kukorica. A paradicsom héját lehúzzuk és kockákra vágjuk. késhegynyi pirospaprika. félbe vágjuk és így karikázzuk fel. Elkészítése: A babot 10 órán át áztatjuk vízben. fél csésze rizs. 1 teáskanál só. Megszórjuk a liszttel és belekeverjük a tejszínt. a vékony csíkokra aprított paprikát. ekkor beletesszük az uborkát és a joghurtot. Beletesszük a felvágott fokhagymát. a babérlevéllel.Hozzávalók: fél kg paprika. A babot addig fõzzük. Közben a joghurtban csomómentesen elkeverjük a lisztet és a burgonyához adjuk. 1 db padlizsán. késhegynyi õrölt bors. és fedõ alatt pároljuk a vajon. karikákra vágjuk. Az olajon fedõ nélkül. 1 teáskanál só. a fûszereket és a rizst. A rizst megfõzzük és félretesszük. A burgonyát meghámozzuk. Elkészítése: A babot 10 órán át vízben áztatjuk. A hagymát megtisztítjuk és összevágjuk. 1 kg burgonya. A burgonyát meghámozzuk. hozzáadjuk a karfiolt. A hagymát megtisztítjuk. Hozzáadjuk a kukoricát. fél liternyi vízben. és lassú tûzön felfõzzük. 1 teáskanál olaj. Az olajon megsütjük a burgonyát. vegeta. vegeta. 2 gerezd fokhagyma. 1 pohár joghurt. puhára pároljuk a hagymát. 2 gerezd fokhagyma. míg a bab meg nem puhul. majd leszûrjük. majd kockákra vágjuk. kb. késhegynyi õrölt bors. a burgonyát meghámozzuk és kisebb kockákra vágjuk. Keleti szárazbab-fõzelék Hozzávalók: fél kg szárazbab. és az olajon a babbal és burgonyával megpároljuk. 1 evõkanál olaj. 2 evõkanál liszt.

és 1 dl vízzel puhára pároljuk. Elkészítése: A gombát megtisztítjuk és az olajon megpirítjuk. Currys rizibizi Hozzávalók: 1 csésze rizs. 1 teáskanál vaj. Elkészítése: Az újburgonyát letisztítjuk és sós vízben puhára fõzzük úgy. Egészen lé nélküli. Spanyol zöldborsó Hozzávalók: fél kg friss vagy mirelit zöldborsó. Ahogy elkészült. majd az olajon aranybarnára sütjük. Fûszeres zöldbab Hozzávalók: 2 csomag mirelit zöldbab. 1 csokor petrezselyem. 1 kis paradicsompüré. Száraz. 1 pohár tejföl. Zöldséggyaluval beleszeljük a megtisztított sárgarépát is. Amikor felfõtt. fedõ alatt. hozzáadjuk a tejfölös masszát. 1 teáskanál só. Az egészet összerázzuk. fél liter vizet.fedõ nélkül megpároljuk. a curryvel és kevés vízzel hígítjuk. megpároljuk a zöldbabot. Közben a rizst odatesszük fõni a vegetával. Egészben sült fokhagymás újburgonya Hozzávalók: 1 kg újburgonya. 1 csokor petrezselyem. hozzáadjuk a zöldborsót. >Eközben kikeverjük a tejfölt a liszttel. vegeta. Utána lehúzzuk az edényt a tûzrõl és fedõ alatt hagyjuk benne megdagadni a metéltet. és összefõzzük vele. 1 db paradicsompaprika (pritamin). Megsózzuk és átforrósítjuk. 2 db sárgarépa. fedõ alatt. puhára pároljuk. sûrû masszát kapunk. az ízesítõket és kb. késhegynyi chili-por (vagy csípõs paprika). Borssal ízesítjük. a petrezselymet apróra vágjuk és a burgonyára szórjuk. 1 kávéskanál curry. 20 dkg liszt. Tócsni. majd hozzáadjuk a zöldborsót. vegeta. és óvatosan összekeverjük vele. Elkészítése: A vajon. gombával Hozzávalók: 1 kg friss vagy 1 csomag mirelit kelbimbó. késhegynyi õrölt bors. hogy ne essen szét. 5 percig fõzzük vele. 3 db burgonya. 1 teáskanál só. Elkészítése: Az olajon megpirítjuk az egészen apróra vágott hagymát. Megszórjuk a liszttel és felöntjük a paradicsomlével. 1 kávéskanál pirospaprika (amennyiben chilit használunk). az apróra vágott petrezselymet és a meghámozott felkockázott burgonyát. beletesszük a tésztát. 1 teáskanál só. 1 teáskanál curry. 20 dkg gomba. 1/4 kg friss vagy 1 csomag mirelit zöldborsó. majd kb. 2 evõkanál liszt. köretként fogyasztjuk. Ahogy a burgonya megfõtt. 3 gerezd fokhagyma. a curryvel és sóval. vegeta. Ízesítjük. Fedõ alatt. rövid ideig pároljuk. sült jellegû fõételekhez. 20 dkg apró száraztészta (nem cérnametélt vagy tarhonya!). belekeverjük a paradicsompürét. Színei miatt is nagyon népszerû köret. és kb. Ahogy a zöldség megfõtt. Ízesítjük. A fokhagymát összezúzzuk. 2 fej hagyma. Hozzáadjuk a kelbimbót. Leszûrjük és lisztben megforgatjuk. 1 teáskanál só. 1 kávéskanál olaj. Köretként fogyasztjuk. 1 teáskanál curry. 1 teáskanál olaj. Jól összefõzzük az egészet. Ízesítjük és puhára fõzzük. snidlinggel . Elkészítése: A zöldborsót az olajon. 3 dl vízzel felöntjük és megfõzzük. 1 teáskanál só. a curryt. csipetnyi cukor. 1 teáskanál olaj. vegeta. Kelbimbófõzelék. 1 evõkanál olaj. 1 db húsos paprika. a keskeny csíkokra vágott zöldpaprikát és a piros paradicsompaprikát.

Hagymás palacsintacsíkok Hozzávalók: 2 db tojás. majd meglocsoljuk az olvasztott vajjal. Tejföllel akár fõételként. 1 teáskanál só. 1 evõkanál zsemlemorzsa. A zsemléket beáztatjuk a tejbe. a lisztet. 5 dkg parmezán sajt. Ezután lapos korongokat formálunk a masszából és forró olajban mindkét oldalát aranyszínûre sütjük. Elkészítése: A felvert tojásokból. a szokásos módon. Kézzel jól összedolgozzuk. hogy megálljanak. kevés sóval. a sütéshez: olaj. Az olajban vastagabb palacsintákat sütünk belõle. Hegyes kis késsel kivájjuk a belsejüket és az üres paradicsomokat elrendezzük egy tálon. amelyeket hosszú csíkokra vágunk. 3 db zsemle. a curryvel. és úgy helyezzük vissza a már megtöltött paradicsomokra. 3 dl tej. 1 teáskanál só. 1 kávéskanál só. a zsemlemorzsát és az ízesítõket. Ha a massza nem elég sûrû. késhegynyi õrölt bors. 1 csokor snidling (vagy újhagyma zöldje). Lapos korongokat formálunk belõle és forró olajban mindkét oldalát aranyszínûre sütjük. Köretként. szaftos fõételekhez kínáljuk. vegeta. összekeverjük a vegetával. egy kis olajon rántottát készítünk. Elkészítése: A paradicsomok kalapját levágjuk és alul is levágunk belõlük egy kicsit. Hozzáadjuk az egészen apróra metélt petrezselymet. Egy nagyobb teflonedényben vagy serpenyõben 1 evõkanál olajon jól megpirítjuk. a sütéshez: olaj. Elkészítése: 3 tojásból. vegeta. Forró sütõben kb. 1 teáskanál só. Közben a vajat megolvasztjuk. az egészen finomra vágott petrezselyemmel és a többi ízesítõvel. 1 csokor petrezselyem. 30 dkg liszt. 30 dkg liszt. a sütéshez: olaj. például a szójafasírthoz. 4 evõkanál vaj. késhegynyi hagymakrém. 5 dkg vaj vagy margarin.másképpen Hozzávalók: 8 db kemény paradicsom. 10 percig sütjük. 2 db tojás. 1 kávéskanál mustár. Leginkább köretként fogyasztjuk. egy felvert tojást. és a masszához tesszük. jól kicsavarjuk és egy edénybe tesszük. 1 kávéskanál curry. 1 pohár tejföl. 20 dkg juhtúró. 10 dkg zsemlemorzsa. Köretként fogyasztjuk nehezebb fõételekhez. Petrezselymes tojáspogácsa Hozzávalók: 4 db tojás. liszt hozzáadásával javíthatunk az állagán. egyébként feltétként szervírozzuk. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk és nagy lyukú reszelõn lereszeljük. a tojásrántottát. majd megtöltjük vele a paradicsomokat. majd megpároljuk a megtisztított és felkockázott hagymát. 3 dl tej. kiváló. késhegynyi curry. vegeta. a mustárral. majd leszûrjük. 1 evõkanál só. Morzsás brokkoli Hozzávalók: 1 kg brokkoli (mirelit is kapható). megszórjuk a morzsával. a sót és a vegetát. Hagyjuk egy kicsit kihûlni. tejjel (esetleg szódavízzel) a szokásos módon palacsintatésztát készítünk.Hozzávalók: 3/4 kg burgonya. A snidlinget apróra vágjuk. Erre dobjuk a palacsintacsíkokat és a tejföllel még egyszer jól átforrósítjuk. a lisztbõl sóval. Rakott zöldköret . A sajtot lereszeljük. Hideg töltött paradicsom . 3 fej hagyma. Köretként. Elkészítése: A brokkolit sós vízben megfõzzük. Hozzákeverjük a felvert tojásokat. majd ahogy megszívták magukat. A juhtúrót habosra keverjük a vajjal. Egy lapos tûzálló edényben vagy tepsiben párhuzamosan egymás mellé fektetjük a brokkolit. majd a paradicsomkalapok nedves oldalát belemártjuk. néhány szál petrezselyem.

2 db tojás. majd hozzáadjuk a burgonyát és fedõ alatt puhára pároljuk. 1 evõkanál vaj vagy margarin. vegeta. 2 fej hagyma. a sót. Kapros. ráterítjük a rizs felét. 1 késhegynyi õrölt bors. 3/4 csésze rizs. és fedõ alatt duzzadni hagyjuk a masszát. Burgonya. Zöldségropogós Hozzávalók: fél kg burgonya. 1 teáskanál só. a liszttel. csipetnyi õrölt bors. vegetával és sóval megszórjuk. juhtúrós galuska Hozzávalók: 3 db tojás. és kevés vízzel. 4 db tojás. néhány szál petrezselyem. 1 kávéskanál vaj. Elkészítése: A sárgarépát megtisztítjuk és kockákra vágjuk. 30 dkg liszt. sós vízbe dobjuk a répát és a zöldbabot. 1 teáskanál só. 2 tojás. a sütéshez: olaj. . az egészen finomra vágott kaprot. míg a sajt meg nem olvad. majd a spenóttal elkeverjük. kb. Hozzáadjuk a vegetát. 3 evõkanál búzadara. 1 pohár tejföl. sós vízbe folytonos keverés mellett beleszórjuk a kukoricadarát. 10 dkg juhtúró. majd a tûzrõl lehúzva hozzákeverjük a tojássárgáját. 15 percig sütjük. 1 teáskanál só. A sárgabab végeit lecsípjük és felvágjuk. majd következik a zöldségréteg. majd hozzáadjuk a borsót is. 4 db sárgarépa. vegeta. tükörben Hozzávalók: fél kg burgonya. vegeta. Spenótlepény Hozzávalók: fél kg friss vagy 1 csomag mirelit spenót. Elkészítése: A felvert tojásokhoz hozzáadjuk a burgonyanyomón áttört juhtúrót. Elkészítése: 1 liter forrásban lévõ. A vaj felével kikenünk egy tûzálló tálat. 2 db sárgarépa. és további 5 percig pároljuk. Lobogó. 1 teáskanál só. 10 dkg trappista sajt. végül rizzsel takarjuk. Ekkor megszórjuk a reszelt sajttal és az apróra vágott petrezselyemmel. Beletesszük az ízesítõket és ráütjük a 4 db tojást egymás mellé. és egy kivajazott tepsire rakjuk õket egymás mellé. ezt is ízesítjük vegetával. 1 evõkanál olaj. Utána vizes kézzel kis gombócokat formálunk belõle. 1 teáskanál só. 5 dkg füstölt vagy trappista sajt. 1 kávéskanál curry. 1 db tojássárgája. 1 evõkanál vaj. 20 dkg friss vagy fél csomag sárgabab. Kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara.Hozzávalók: 30 dkg friss vagy 1 csomag mirelit zöldborsó. Néhány részbe vágva. majd simára dolgozzuk a liszttel. fél csokor kapor. Elkészítése: A spenótot összevágjuk és az olajon a sóval fedõ alatt puhára pároljuk. 1 evõkanál vaj. 10 percig. Egy nagy fenekû serpenyõben az olajon megpirítjuk a felkarikázott hagymát. 10 percig sütjük. A rizst megfõzzük. Köretként. Köretként szervírozzuk. Egészen kis tûzön sütjük. A kivajazott tepsire terítjük a masszát és forró sütõben. szaftos fõételekhez tálaljuk. 1 evõkanál olaj. Olvasztott. 5 percig fõzzük. 2 gerezd fokhagyma. fél csokor petrezselyem. Lobogó sós vízben kifõzzük. Közben a tojásokat összedolgozzuk a darával. és felöntjük a tejjel. kb. kb. sós vajjal meglocsoljuk és forró sütõben. A tejfölt elkeverjük egy kis sóval. amíg a tojások meg nem merevednek és tükörtojásokká nem válnak. feltétként tálaljuk. borssal és evõkanállal a gombócokra rakjuk. leszûrjük. 1 evõkanál só. a sót és a vajat. és 1 percig fõzzük. 20 dkg liszt. Reszelt sajttal megszórjuk és forró sütõbe tesszük. Elkészítése: A burgonyát megtisztítjuk és kis kockákra vágjuk. 2 evõkanál liszt. Köretként tálaljuk. és a vajon átforrósítjuk. szokásos sûrûségû galuskatésztát készítünk. 3 dl tej. utána leszûrjük.

a sóval. zsemlemorzsába forgatjuk. Lapos korongokat formázunk a masszából. 2 evõkanál zsemlemorzsa. amíg a beleszúrt pálcikára nem tapad rá a massza. Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk és apró kockákra vágjuk. zsemlemorzsa. az apróra metélt petrezselyemmel. Elkészítése: A túrót burgonyanyomón áttörjük. 2 db burgonya. 2 evõkanál morzsát. 1 db tojás. 1 cm vastag szeletekre vágjuk. és közepes lángon. majd a padlizsánra öntjük. 1 kávéskanál vaj. majd kiborítjuk a formából. a tojásokból és a tejbõl sóval. Vizes kézzel lapos korongokat formálunk belõle. 1 evõkanál morzsával és a tejjel. 1 teáskanál só. 1 dl tej. Feltétként fogyasztjuk. A tojássárgákat eldolgozzuk liszttel. a reszelt sajttal. és sütõben közepes lángon addig sütjük. Hozzáadjuk a lisztet. feltétként is ízletes. vegeta. 2 db tojás. majd a zöldséghez adjuk. Kb. fél csokor kapor. 1 késhegynyi õrölt bors. 1 teáskanál olaj. és forró olajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük. a sütéshez: olaj. vegeta. Zöldségtorta Hozzávalók: 3 db sárgarépa. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük és a masszához adjuk. a sütéshez: olaj. 3 evõkanál lisztbõl. 3 db tojás. 1 db tojás. az ízesítõket és az egészen apróra metélt kaprot. Lobogó sós vízben . 1 kávéskanál só. köretként és feltétként egyaránt fogyasztható. 2 dl tej. vegeta. 2 db tojás. 2 evõkanál liszt. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk és kb. Beletesszük a zöldborsót és az ízesítõket is. majd palacsintatésztába mártjuk. a sütéshez: olaj. 2 gerezd fokhagyma. a lisztet. 20 dkg friss vagy fél csomag mirelit zöldborsó. Vizes kézzel lapos korongformákat készítünk belõle. Eközben elkeverjük a tejfölben a felvert tojást. 1 teáskanál só. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük. a felvert tojásokat. majd összedolgozzuk az egész tojásokkal. és forró olajban mindkét oldalukat aranysárgára sütjük. 7-8 mm vastag karikákra szeleteljük. Padlizsán fokhagymás tejföllel Hozzávalók: 2 db padlizsán. vegetával és az apróra vágott petrezselyemmel sûrû palacsintatésztát készítünk. 3 evõkanál zsemlemorzsa. Fedõ alatt átsütjük. fél csokor petrezselyem. ráhelyezzük a padlizsánszeleteket. Köretként fogyasztjuk. Burgonya bundában Hozzávalók: fél kg burgonya. a fûszerekkel. Feltétként és köretként is tálalhatjuk.Elkészítése: A burgonyát és a sárgarépát megtisztítjuk. az apróra metélt petrezselymet és a fûszereket. Sajttal sütött rizs Hozzávalók: 1 csésze rizs. Túrós pofézni Hozzávalók: fél kg tehéntúró. 5 percig fõzzük. mindkét oldalát megsütjük. és nagy lyukú reszelõn lereszeljük. vegeta. Köretként. 5 dkg trappista sajt.kb. majd hozzáadjuk a tojássárgákat. 1 db fehérrépa.a zöldborsó kivételével . tojás. Köretként tálaljuk. A kivajazott és morzsával meghintett õzgerincformába öntjük. 1 kávéskanál curry. a liszttel és a zsemlemorzsával. a sót és a zúzott fokhagymát. a szokásos módon bepanírozzuk és bõ olajban. 3-4 evõkanál liszt. mindkét oldalát barnára sütjük. Felszeletelve. majd óvatosan a masszához tesszük. Egy széles serpenyõben felforrósítjuk az olajat. Elkészítése: A padlizsánokat megtisztítjuk és kb. néhány szál petrezselyem. és forró olajban mindkét oldalát barnára sütjük. a lisztet. 1 evõkanál liszt. . panírozáshoz: liszt. majd leszûrjük. A burgonyaszeleteket elõször lisztbe. 1 teáskanál só. 2 evõkanál liszt. 1 teáskanál só. Elkészítése: A rizst puhára fõzzük a vegetával. Hagyjuk kihûlni.

csöpp olaj. a magvakat és sózzuk. Az apróra vágott snidlinggel vagy újhagymával díszítjük. fél ananászkonzerv. 1 db kígyóuborka. 3-4 db paradicsom. az ananászt csíkokra szeleteljük. Elkészítése: A babot megmossuk és 10 órán át. Elkészítése: A magvakat apróra vágjuk és az olajon megpirítjuk. 1 teáskanál só. 3 db sárgarépa. 1 kávéskanál só. vagy újhagyma zöldje. 1 teáskanál almaecet. és meghintjük vele a salátát. Hozzáadjuk a szójacsírát is. felszeleteljük és a céklához adjuk. 1 db lila hagyma. 1 db zelleres szójacsíra-konzerv. Ezután lehámozzuk. dió és mandula. 2 db sárgarépa. hogy teljesen kihûljön. Sajtos köretsaláta. Pikáns rizssaláta Hozzávalók: 1 csésze rizs. 5-6 db alma. majd kis lyukú reszelõn lereszeljük és a babhoz keverjük. A kígyóuborkát héjával együtt felkockázzuk. Összekeverjük a rizzsel. mandula. Elkészítése: A salátát megmossuk és kézzel apró darabokra csipkedjük. 1 evõkanál cukor. fél db zeller. 1 db zöldpaprikás szójacsíra-konzerv. a vegetát és a cukrot. meghintjük vele a salátát. Meglocsoljuk az ecettel. fél csomag mazsola. Elkészítése: A céklát megfõzzük és hagyjuk kihûlni. A zellerzöldet és petrezselymet apróra metéljük. A petrezselymet finomra vágjuk. és egy tálba tesszük. fél fej kínai kel. Utána ugyanebben a vízben odatesszük fõni a sóval. belekeverjük a paradicsompürét. 1 kávéskanál curry. A kígyóuborkát meghámozás nélkül. 2 fej hagyma. néhány szem mogyoró. 3 db piros retek. a zöldjével együtt 20 dkg zöldborsó. 1 evõkanál citromlé. 5-6 db keményebb körte. 1 nagy paradicsompüré konzerv. vegeta. karikákra szeleteljük. majd leöntjük a citromlével. 1 teáskanál só. a curryvel és a sóval. fél csomag snidling. Greenland-saláta Hozzávalók: 1 db fejes saláta. fél fej vöröskáposzta. 1 evõkanál olaj. majd leszûrjük. 1 pohár tejszín. 2 evõkanál liszt. Ekkor keverjük bele a szójacsírát. A hagymát megtisztítjuk és karikára szeljük. A káposztát nagy lyukú reszelõn lereszeljük és a salátához tesszük. és hagyjuk. 1 evõkanál almaecet. 1 kávéskanál . 1 kávéskanál cukor. 15 dkg füstölt sajt. 1 fej hagyma. mogyoró. Édeskés babsaláta Hozzávalók: 30 dkg szárazbab. Az egészet átforgatjuk az ecetben és meglocsoljuk a sós cukros olajjal. és a zöldborsóval együtt sós vízben megfõzzük. Elkészítése: A rizst puhára fõzzük. fél csokor petrezselyem. Céklasaláta szójacsírával Hozzávalók: 5-6 db cékla. 1 liter vízben áztatjuk. kb. fél kígyóuborka. Ahogy megpuhult (ne essen szét!). 10 dkg füstölt sajt. A retket felkockázzuk. fél csokor petrezselyem. összekeverjük a kihûlt zöldséget. a paradicsomot felkarikázzuk. 2 fej hagyma. 1 teáskanál só. fél csokor snidling vagy újhagyma zöldje. Hûtve tálaljuk. kisebb kockákra vágjuk. A répát és zellert kis kockákra vágjuk. 1 teáskanál cukor. Eközben a hagymát egészen finomra vágjuk és összekeverjük a joghurttal. a sóval. 2 pohár joghurt. majd a céklához adjuk. földimogyoró. A kínai kelt csíkokra vágjuk.Saláta magvakból Hozzávalók: 10 dkg vegyes mag: napraforgómag. majd hozzáadjuk a reszelt sajtot is. majd hagyjuk teljesen kihûlni. hozzáadjuk a vékony karikákra vágott hagymát. tejszínnel Hozzávalók: 15 dkg trappista sajt. 1 kávéskanál só. Közben a hagymát és a répát megtisztítjuk. Az almát meghámozzuk. majd hozzáadjuk a mazsolát.

1 kukoricakonzerv. és csak fogyasztáskor keverjük össze vele. Elkészítése: A sajtokat kb. Elkészítése: A paradicsomot és uborkát kockákra vágjuk. majd a salátára öntjük. 1 teáskanál só. 1x1 cm-es kockákra vágjuk és ugyanígy teszünk a körtével is (a héját hagyjuk rajta!). 2 db jonatán alma. Meglocsoljuk a citromlével. fél kg burgonya. míg a kristályok teljesen feloldódnak. Római saláta Hozzávalók: 1 db zeller. a cukorral és a sóval. 1 kávéskanál cukor. majd meghámozzuk. fél pohár joghurt. . fél csokor kapor. 1 db paradicsompaprika. 1 evõkanál almaecet. 1 db fehérrépa. A zellert megtisztítjuk és zöldséggyalun laskákra szeleteljük. hagyjuk kihûlni. 1 pohár tejszín. Hagyjuk kihûlni (esetleg elõzõ nap is megfõzhetjük). Lehûtve tálaljuk. Céklasaláta másképpen Hozzávalók: 6 db közepes fej cékla. roqueforttal Hozzávalók: 6 db kemény paradicsom. Az ecetben elkeverjük a sót és a cukrot. 1 teáskanál só. 1 teáskanál só. reszelt torma. 4 evõkanál tubusos majonéz. 1 teáskanál cukor. majd leszûrjük. 1 evõkanál olaj. A salátát tányérokra szervírozzuk (salátalevelet használhatunk a tányérokra díszítésként). Ízlés szerint nagyon apróra vágott petrezselyemmel díszíthetjük. 5 dkg mandula. A majonézt elkeverjük a tejszínnel és a fûszerekkel. Az almát. 1 pohár joghurt. Színpompás káposztasaláta Hozzávalók: fél fej vöröskáposzta. a zellerzöldet apróra metéljük. 1 evõkanál ecetes. 1 teáskanál cukor. 3 db kemény paradicsom. fél db zeller. a zellert és a burgonyát zöldségreszelõn hosszú csíkokra szeljük és meglocsoljuk a citromlével. Közben a joghurtot eldolgozzuk a tormával. majd végül a sajtos masszára öntjük. majd habverõvel folytonos kevergetés közben beleszórjuk a lisztet és sûrûre fõzzük vele. Meglocsoljuk vele a kockákra vágott zöldséget. 4 db burgonya. Hozzáadjuk az ízesítõket. 1 teáskanál ecet. 1 kávéskanál citrom. Jól összeforgatjuk vele. mintsem szétessen. A majonézt elkeverjük a joghurttal és a sóval. 2 db húsos paprika. sós vízben majdnem puhára fõzzük. Hozzáadjuk a mandulát és a zellerzöldet is. 1 teáskanál só. Egy tálban összerakjuk a hozzávalókat. és majonézt öntünk rá. 10 dkg parmezán sajt. a zöldjével együtt. A mandulát durvára vágjuk. majd óvatosan a zöldséghez keverjük. 1 teáskanál só. majd a salátára terítjük. Elkészítése: A céklát héjastul megfõzzük. késhegynyi tárkonyfûszer. fél fej fejeskáposzta. Elkészítése: A paradicsomot és a paprikát apró kockákra vágjuk és óvatosan a vegyes zöldséghez keverjük. 10 dkg roquefort sajt. 4 db retek. Reszelt sajttal megszórjuk. majd ugyanezt tesszük a teljesen kihûlt burgonyával. A roquefortot kis lyukú reszelõn lereszeljük. répával és céklával is. Klasszikus vitaminsaláta Hozzávalók: 1 kis zöldborsókonzerv. 2 db sárgarépa. Ezután a tejszínt lassú tûzön fõzni kezdjük. A burgonyát és a répát lobogó.só. Paradicsom-uborkasaláta. Elkészítése: A zellert és a burgonyát megtisztítjuk és megfõzzük úgy. 1 közepes kígyóuborka. hogy inkább egy kicsit keményebb legyen. megvárjuk. 1 kis sárgarépa-fehérrépa konzerv. 4 evõkanál majonéz. 1 evõkanál citromlé. A magvakat darabosra vágjuk.

A hagymát megtisztítjuk és karikákra vágjuk. Jól átforgatjuk vele. Elkészítése: A brokkolit sós vízben puhára fõzzük. 1 evõkanál cukor. néhány szál kapor. (Fontos: ne fõzzük meg annyira hogy a szemek szétessenek. vegeta. pirospaprika. Elkészítése: A zellert és az almát meghámozzuk. 4 db kemény paradicsom. majd a maradék tejszínt lassú tûzön felfõzzük. Brokkoli krémöntettel Hozzávalók: fél kg friss vagy egy csomag mirelit brokkoli. majd az egészen apróra metélt petrezselymet. szûrjük le megint!) Hagyjuk a borsót kihûlni. 1 db tojás. 1 evõkanál mustár. Elkészítése: A tojásokat megfõzzük. 2 db pirospaprika. Cukkínisaláta. A majonézt elkeverjük az ízesítõkkel. majd azt is a borsóhoz adjuk. fél pohár tejszín. megvárjuk. Ekkor hozzákeverjük a mustárt és az ízesítõket. majd szûrõkanálba tesszük és hagyjuk lecsöpögni. A paradicsomon is rajta hagyjuk a héját és felszeleteljük. 2 evõkanál liszt. Ezután leszûrjük a kicsorgatott levét. csipetnyi cukor. 1 kávéskanál só. 5 dkg dió. 2 fej hagyma. A kaprot apróra metéljük. 1 evõkanál cukor. a retket zöldséggyalun leszeleteljük és hozzákeverjük a káposztához. és amennyiben víz maradna alatta. majd leöntjük róla a vizet. 1 evõkanál só. 1 evõkanál majonéz. és jól megforgatjuk benne a salátát. amíg a kristályszemek eltûnnek. 20 dkg trappista sajt. Hideg sárgaborsó-saláta Hozzávalók: 30 dkg sárgaborsó. A tojás-. fél kígyóuborka. 1 órán át állni hagyjuk. és a brokkolira öntjük. és a hideg sárgaborsóhoz tesszük. uborkagyalun legyaluljuk. A diót durvára vágjuk és azt is belekeverjük a masszába. meglocsoljuk az ecettel. sajtos öntettel Hozzávalók: 1 db cukkíni. 1 evõkanál citromlé.Elkészítése: A kétféle káposztát nagy lyukú reszelõn lereszeljük. 20 dkg Pannónia vagy trappista sajt. 1 teáskanál só.és uborkaszeleteket egymás mellé fektetjük úgy. 3 db jonatán alma. A roquefortot . Az ecetet elkeverjük a cukorral és sóval. Félretesszük és hagyjuk kihûlni. A tojássárgáját kikeverjük liszttel és 1 evõkanálnyi tejszínnel. hagyma-. 1 pohár tejszín. Elkészítése: A sárgaborsót 10 órán át vízben áztatjuk. 3 gerezd fokhagyma. A tejszínt kemény habbá verjük és a majonézhez keverve a salátára tesszük. hogy ferdén takarják egymást. Tojássaláta. Hagyjuk teljesen kihûlni (végül hûtõbe is betehetjük). és sûrûre fõzzük vele. 2 fej hagyma. hogy az épp ellepje. Elkészítése: A cukkínit. majd meglocsoljuk az ecetes lével. Waldorf-saláta Hozzávalók: 1 db zeller. és puhára fõzzük annyi vízben. A kígyóuborkát héjastól legyaluljuk. pirospaprikával Hozzávalók: 8 db tojás. majd zöldséggyalun laskákra szeleteljük. 2 fej hagyma. 1 evõkanál só. majd tojásszeletelõn egyforma karikákra vágjuk. a piros paradicsompaprikát keskeny csíkokra vágjuk. 1 kávéskanál só. Az olajat kikeverjük a sóval és a cukorral. a hagymát felkarikázzuk. Vágott petrezselyemmel díszítjük. 1 csokor petrezselyem. és kb. 1 evõkanál fokhagymás ecet vagy almaecet. A sajtot kisebb kockákra vágjuk és a zöldséghez adjuk. 4 evõkanál majonéz. A hagymát és a fokhagymát egészen apró kockákra vágjuk. fél csokor petrezselyem. Ráöntjük a citromlét. Hozzáadjuk apránként a liszttel jól elkevert tojást. 5 dkg roquefort sajt. 1 pohár tejszín. A majonézt elkeverjük a tejszínnel és az ízesítõkkel. hámozás nélkül.

Kissé munkaigényes az elkészítése. sült hagymafejek. 3 fej hagyma. hogy az a fölösleges olajat felszívja. különösen csirkéhez vagy pulykához illik. amelyeket különféle sajtok mellé is kínálhatunk. Sajtos rántott zöldpaprika Hozzávalók: 50 dkg húsos. Az egészen apróra metélt kaporral megszórjuk. 2 db egész tojás. A barnára sült hagyma nagyon nehezen emészthetõ. 10 dkg zsemlemorzsa.) Utána leszûrjük. Elkészítése: A babot 10 órán át áztatjuk vízben. 1 teáskanál almaecet. Melegen tálalva kitûnõ ünnepi köret. vegeta. 1 kávéskanál cukor. A morzsát kicsit rá is nyomkodjuk. borssal. de még nem barnul (5-6 perc). amíg a tészta meg nem dagad. Gyorsan és könnyen elkészíthetõ. Elkészítése: A spagettit kb. A tojásokat felverjük. törött bors. sóval és vegetával. 1 kávéskanál olasz fûszerkeverék. Hagymás-savanykás babsaláta Hozzávalók: 1/4 kg szárazbab. nem sülni. összekeverjük a paradicsompürével. vegeta. 1 mokkáskanál só. Papírtörülközõre tesszük. só ízlés szerint Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk. hanem párolódni fog és nem lesz ropogós!) A 190 fokra felhevített olajba beletéve addig sütjük. 1 nagy paradicsompürékonzerv. majd hozzáadjuk a megtisztított és zúzott fokhagymát. 1 gerezd fokhagyma Elkészítése: A zöldpaprikát megmossuk. majd a hagymakarikákat. belemártjuk a sajtos tojásba és zsemlemorzsában meghempergetjük. Sült gyöngyhagyma Hozzávalók: 50-60 dkg gyöngyhagyma (vagy dughagyma). majd hagyjuk teljesen kihûlni. 3 cm-es darabokra tördeljük és sós vízben kifõzzük. a cukorral és az ízesítõkkel. összekeverjük a reszelt sajttal és a fûszerekkel. 5 dkg reszelt parmezán sajt. majd leszûrjük és odatesszük fõni. 20 dkg trappista sajt. (Ha nedves a hagyma. csipetnyi curry. (Érdemes csak félig megfõzni és utána fedõ alatt a tûzrõl levéve állni hagyni. Amikor megpuhult (kb. kicsumázzuk és egy centi vastag karikákra vágjuk. csak ezután hintjük meg sóval. 2 db babérlevél. majd 180 fokos olajban 4-5 perc alatt szép pirosra megsütjük. amíg a hagyma külsõ rétege már színesedik. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Végül a sajtot nagy lyukú reszelõn lereszeljük és a tésztához keverjük. A teljesen kihûlt babhoz adjuk a citromlevet és az ecetet. és papírtörülközõn vagy konyharuhán leszárítjuk. majd tejföllel vagy kefirrel leöntve fogyasztjuk. késhegynyi õrölt szerecsendióvirág. majd a sóval. és ráöntjük a zöldségre. 1 teáskanál só. Hidegen ketchupos majonézbe mártogatva fogyaszthatjuk. A paprika-karikákat lisztben megforgatjuk. 5 dkg liszt. Jól össze is keverjük. kb. 1 teáskanál só.kis lyukú reszelõn lereszeljük. 3 liter vízben a hagymával. vastag zöldpaprika. ezért ügyeljünk arra. a sóval. szûrõkanálra tesszük és lecsöpögtetjük A hagymát megtisztítjuk és karikákra vágjuk. a joghurttal összeturmixoljuk. 30 perc). A lecsöpögtetett hagymafejeket tálon szétterítjük és hagyjuk kihûlni. Sült szardellás gomba . 2 gerezd fokhagyma. de nagyon finom és olcsó. Olasz spagettisaláta Hozzávalók: 1 csomag spagetti száraztészta. szerecsendió-virággal. és összekeverjük vele. olcsó. Nagyon finom! Vendégváró asztalon igen jól mutatnak az apró. Alaposan megmossuk. hogy idõben leszûrjük. 1 teáskanál citromlé.

Apránként annyi lisztet keverünk hozzá. Melegen hús mellé kitûnõ ünnepi köret vagy meleg sajtmártással . Újburgonya fûszeres bundában Elkészítése: Az újburgonyát alaposan ledörzsöljük. majd konyharuhán leszárítjuk. 1 csapott teáskanál só. majd beleszórjuk a fûszereket. A tojást a tejjel és a fûszerekkel habosra verjük. és azonnal beletesszük a 170 fokra felhevített olajjal töltött olajsütõbe. Fokhagymás cukkíni Hozzávalók: 4 db karcsú cukkíni (50-60 dkg). nagyon olcsó. csak megkaparjuk. hogy a tésztától csöpögõ burgonyaszemek ne ragadjanak össze. 10-15 dkg finomliszt. a borsot és a gyömbért. majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Az olajat lecsöpögtetjük és petrezselymes rizzsel valamint tartármártással tálaljuk. lecsöpögtetett és apróra vágott petrezselyemzölddel. paradicsom-. A cukkíni-karikákat elõször a lisztbe. Ha melegen tálaljuk. hogy jó sûrû palacsintatészta legyen belõle. Közben az apró sárgarépákat a zöld részeiktõl megtisztítjuk. majd abból kivéve a sörös tésztába mártjuk. 1 db egész tojás. jóízû étel. hosszában félbevágjuk. majd a tésztában megmártjuk. 1 db egész tojás. mokkáskanálnyi porcukor. mert a szardellapaszta nagyon sós!) A tojást habosra felverjük és összekeverjük a szardellapasztával. a sárgákat külön edénybe tesszük. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ.Hozzávalók: 50 dkg nagy sampinyon-gombafejek. Majoránnás karotta Hozzávalók: 4 csokor zsenge karotta (apró sárgarépa). Elkészítése: ízlés szerint törött fekete bors (só nem kell bele. A burgonyaszemeket egyenként megforgatjuk a lisztben.pl. és melegen vagy hidegen tálaljuk. 15 percig hagyjuk állni. 2 gerezd fokhagyma kevés liszt. A tojásokat felütjük. hozzáöntjük a sört. de nem hámozzuk. Szép piros-ropogósra megsütjük (6-7 perc). a törött borssal. a szerecsendiót. 1 teáskanál reszelt vöröshagyma. 1 csapott teáskanál só Elkészítése: A megmosott. gombamártással . a fehérjét a sárgájától elválasztjuk és kemény habbá verjük. majd állandó keverés közben hozzáadjuk a lisztet. majd félkarikákra aprítva mártogatjuk lisztbe és tojásba. a megmosott. mokkáskanálnyi törött fekete bors. Elkészítése: A tésztához a tojást a tejjel egészen habosra verjük. héjas cukkínit megtörölgetjük és ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. sajt-. 7-8 perc alatt pirosra megsül. valamint annyi liszttel. ezután a fûszeres tojásba. Ha a tészta egynemû. többször váltott vízben megmossuk (nem kell meghámozni). A cukkíni helyett zsenge spárgatökkel is ugyanígy készíthetjük: a tököt kimagozzuk. a reszelt vöröshagymával. másfél dl tej. 1 csokor petrezselyemzöld. papírtörülközõvel bélelt tálra rakjuk. paradicsommártás illik hozzá. A gombát tisztítás után vastag szeletekre vágjuk. Jól megmossuk. valamint a felvert tojásfehérjét és néhány gyors mozdulattal összekeverjük az egészet. 10-12 dkg finomliszt. Ezután a tésztában megforgatjuk és azonnal beletesszük a 170 fokos forró olajba. 1 db egész tojás. hozzáadjuk a sót. majd ismét a lisztbe mártjuk. a mustárt.tálaljuk. és 180 fokra felhevített olajba téve 3-4 perc alatt szép pirosra megsütjük. és salátával vagy valamilyen hideg mártással . 1 csapott teáskanál majoránna. majd jól lecsöpögtetve. hogy a szokásosnál kissé sûrûbb palacsintatészta-masszát kapjunk. lecsöpögtetjük. és lisztbe mártjuk. 1 mokkáskanál törött fehér bors. 1 evõkanál szardellapaszta. Nagyon egyszerûen és gyorsan készíthetõ étel. Ezután egyenként tesszük a 180 fokra fölhevített olajba. Szép sárgáspirosra megsütjük (5-6 perc). a sót és a cukrot. a szardellapasztát (ezt érdemes kevés sörrel elõzõleg pépesíteni). Elõször lisztben megforgatjuk. 1 dl tej. majd papírtörülközõre rakjuk. Hidegen majonézes salátát és pirított kenyérszeletkéket kínálhatunk hozzá. issé munkaigényes. de nagyon ízletes étel. 1 evõkanál tej. letörölgetjük.

egyforma paradicsom. de egyszerre csak négy darabot. 5 dkg reszelt rokfort. Sós gesztenyekrokett Hozzávalók: 25 dkg gesztenyemassza (nem baj. beleszórjuk a fûszereket és a gesztenyével összedolgozzuk. finom. hogy a búzadara a felesleges nedvességet beszívja. utána felvert tojásban megforgatjuk és zsemlemorzsában meghempergetjük. Sült zeller . 2-3 evõkanál finomliszt. Egyszerûen készíthetõ. letörölgetjük és a szárrészét egyenesen levágjuk. Ezután még egyszer tojásba mártjuk. Egyszerûen készíthetõ. ha édesített). és melegen. vagy fõételnek fogyasztjuk majonézes mártással és párolt rizzsel. 2 gerezd fokhagyma. de azért formázható legyen. 1 evõkanál zsemlemorzsa. Az olajat lecsöpögtetjük róla és meleg tálra rakjuk. késhegynyi törött fehér bors. de nagyon finom és nem drága. A gombát megtisztítjuk. liszt és zsemlemorzsa Elkészítése: A paradicsomok szárát és kocsányát éles késsel kivájva. Jól összekeverjük. A paprika belsejébõl eltávolítjuk a csumát és a vastagabb ereket. 1 gerezd fokhagyma. végül ismét zsemlemorzsába forgatjuk. Bármilyen köret illik hozzá. 2 tojást keményre fõzünk. A rokfortot összekeverjük a felvert tojással. Kissé munkaigényes. 10 dkg gomba. és nagyon apróra vágva hozzáadjuk a gesztenyés masszához. Annyi lisztet keverünk bele. tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz. Rokfortos rántott paradicsom Hozzávalók: 8 db kemény. A nedves kézzel formált kis rudacskákat zsemlemorzsában meghempergetjük. 1 db egész tojás. 15 dkg fõtt füstölt sonka. 5 dkg füstölt szalonna. A sonkás masszát beletöltjük a paprikákba. másfél dl víz. 1 erõleveskocka. nagyon finom étel. Lisztbe. A tojáshoz keverjük az ízesített vizet. majd gyorsan megsütjük (4-5 perc). hogy sülés közben a paradicsomlé nem folyik ki belõle. köret gyanánt kínáljuk. Sonkával töltött zöldpaprika Hozzávalók: 4 szép nagy zöldpaprika. Nagyon finom elõétel vagy könnyû vacsora egy-két szelet pirított kenyérrel. és 15 percet várunk. hogy kemény. liszt. A harmadik tojást felverjük. majd a megtöltött zöldséget elõször lisztbe mártjuk. kevés zsemlemorzsa. 1 db egész tojás. de a legfinomabb gombás rizzsel és paradicsomsalátával. végül a 170 fokra felhevített olajban pirosra megsütjük (8-10 perc). Elkészítése: A tojást habosra verjük. tavaszi. és a 170 fokos forró olajban szép pirosra megsütjük (6-7 perc). A vízbe beletesszük az erõleveskockát és csak addig melegítjük (nem forraljuk). Elkészítése: A paprikákat megmossuk. így lesz a burka olyan szilárd. amíg a leveskocka feloldódik. A száron lévõ paprika-kalapot leszedegetjük és apróra összevágjuk. a belsejüket úgy szedjük ki. felvert nyers tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. A sajtos tölteléket elosztjuk a paradicsomok belsejében. 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors. A sonkát és a füstölt szalonnát ledaráljuk vagy nagyon apróra összevagdossuk. azonnal tálaljuk. végül hozzáadjuk a paprika darabkákat és a zsemlemorzsát. hogy a paradicsom fala legalább másfél centi vastag maradjon. 3 db egész tojás. 180 fokos olajba óvatosan beletesszük a bundázott paradicsomokat. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. 1 evõkanál búzadara. A felesleges olajat lecsöpögtetve. különleges étel. belekeverjük a zúzott fokhagymát és a törött borsot. meghámozzuk és apróra összevágjuk. hidegen pedig majonézes salátával kínálhatjuk. mokkáskanálnyi törött bors. a törött borsot és a búzadarát. olcsó étel. belekeverjük a fûszeres tojásba. a bundázáshoz tojás. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát.egytálétel.

kaporvagy sajtmártás mellé tálaljuk. és nagy tálon szétterítjük. majd a magos csumát kiszedjük. 1 mokkáskanál csombor. ha teljesen kihûlt. hogy nem hizlal. Káposztás galuska Hozzávalók: 40 dkg vöröskáposzta. Ezután kicsavarjuk és a sós levet beleöntjük egy tálba. 1 mokkáskanál só. majd ismét a szójalisztbe hempergetjük. kevés szójaliszt vagy rizsliszt. 1 mokkáskanál curry-por Elkészítése: A paradicsompaprikák kalapját és szárát levágjuk. Egyszerûen készíthetõ. de magában is nagyon ízletes. mint a levesben. Nem szabad lefedni. hogy a paprika fala ne sérüljön meg! Egy tojást felverünk. Ügyeljünk arra. Egyszerûen készíthetõ. 2 evõkanál búzadara. 2 nagy fej vöröshagyma. ízlés szerint só Elkészítése: A zellereket alaposan lesikáljuk. Ropogós cukkíni tejfölös hagymával Hozzávalók: 4 kis cukkíni. 5 dkg reszelt füstölt sajt. A tojásokat sóval.Hozzávalók: 1 kg zellergumó. majd meghámozzuk és fél centi vastag karikákra szeleteljük. 1 mokkáskanál õrölt szerecsendió-virág. majd hozzáadjuk a sütõport. a hagymához: 2 dl tejföl. 2 db egész tojás. addigra levet enged. 1 mokkáskanál sütõpor. A forró olajon megsózzuk. és a 170 fokra felforrósított olajba tesszük. A zellert intenzív. Tiszta konyharuhán leszikkasztjuk. A karikákat egymásra téve egyforma hosszú csíkokra aprítjuk. A megsült köretet tálpapírra vagy papírtörülközõre tesszük. 1 teáskanál kristálycukor. Nagy elõnye. 5 db egész tojás. ízlés szerint só. olcsó. a csombort és a kristálycukrot is. Belekeverjük a búzadarát és a lisztet. lecsöpögtetjük. 1 púpozott teáskanál só. esetleg vadas-. 2 tojás. és bármilyen mártásos hús mellé. hogy ne melegítsék egymást a kis rudacskák. és leszûrve tálra rakjuk. 3-4 evõkanál liszt. borssal felverjük. nehogy megereszkedjen. Csak akkor sózzuk meg. (A szokásos galuskasûrûségû masszának kell lennie. Elkészítése: A megtisztított káposztát az almareszelõ durva fokán lereszeljük. Megsózzuk és mély tálban összekeverjük. összekeverjük a zsemlemorzsával és a reszelt sajttal. 1 mokkáskanálnyi só. fedõ alatt üvegesre pároljuk (3-4 perc). jól összekeverjük. hogy az a felesleges olajat felszívja. Fokhagymás majonézbe vagy petrezselymes tartármártásba mártogathatjuk. Szép piros-ropogósra megsütjük (7-10 perc). A tojásos krémbõl a paprikák aljába egy keveset belekenünk. és kihûtjük. Hozzátesszük a feltört tojásokat és jó habosra felverjük. ezután hozzáadjuk a fûszereket. 1 evõkanál zsemlemorzsa. Mintha rósejbnit sütnénk. Hagyjuk kihûlni. A 180 fokos forró olajban ropogós-pirosra sütjük (5-7 perc). Az olajból kivesszük. közben elkészítjük a tejfölös hagymát: a megtisztított vöröshagymát vékony karikákra vágjuk és a karikákat szétszedjük. viszont nagy rosttartalma folytán nagyon egészséges rágcsálnivaló.) Alaposan összeforgatjuk. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. Fél órát hagyjuk állni. majd meghintjük a törött borssal és a tûzrõl lehúzzuk. bors. és a zöldséget elõször lisztbe mártva megforgatjuk a fûszeres tojásban. de nem hámozzuk meg. 3 evõkanál olaj. úgy gyaluljuk vékony karikákra. Sült töltött paprika Hozzávalók: 4 szép nagy paradicsompaprika. a borsot. de csak kis részletekben (sülés közben nagyra nõnek a galuskák). 1 mokkáskanál törött fekete bors. fûszeres íze miatt nem mindenki szereti. de így megsütve egészen más. 1 mokkáskanál törött fehér bors. Ezután keverjük bele az olajat és a káposztareszeléket. késhegynyi törött fekete bors. és 10 percnyi pihentetés után forró olajba mártott teáskanállal a frituba szaggatjuk. majd a megmaradt tojásokat . Ráöntjük a tejfölt. olcsó és ízletes. 2 evõkanál olaj. Remek sör vagy borkorcsolya. Elkészítése: A cukkíniket megmossuk. finom vendégváró étel.

Sörös kukoricafánk Hozzávalók: 1 doboz kukoricakonzerv. vékonyka. Ezután beleforgatjuk a tésztába. amíg a paprika héja kissé sötétedni. Az olajból kivéve lecsöpögtetjük és azonnal megsózzuk. A tojást a sörrel habosra felverjük. 1 db egész tojás. a mirelit kukoricacsõ nem alkalmas erre a célra. 180 fokra felhevített olajba szaggatjuk. Elkészítése: Elõször elkészítjük a tésztát. Szép sárgáspirosra megsütjük (4-5 perc).sorban (mindegyik paprikába egyet-egyet) beleütünk. Sült kukorica Hozzávalók: kizárólag nagyon zsenge. és apránként. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. 1 teáskanál só. addigra a nyers tojás megsül a paprika belsejében. a sörrel és a fûszerekkel. olcsó. Viszonylag egyforma kis rózsákra szedjük. ízlés szerint só. 2 gerezd fokhagyma. a "bajuszt" és a csuhéleveleket eltávolítjuk. finom vacsora. Közben a karfiolt a külsõ leveleitõl megtisztítjuk. 1 mokkáskanál sütõpor. kicsit rányomjuk. Melegen tálaljuk. finomra metélt petrezselyemzöldet is belekeverjük. különösen barna sör mellé illik. és tálpapírra rakjuk. óvatosan kiszedjük az olajsütõ készülékbõl. 1 dl barna sör.) Ha a kukoricacsõ nagysága csak öt-hat centi. Nagy tál salátával tálaljuk. rendkívül finom csemege. másfél dl világos sör. Elkészítése: A kukoricacsöveket megtisztítjuk. egyszerre csak keveset süssünk. óvatosan beleengedjük a forró olajba. 1 mokkáskanál õrölt borókabogyó. hogy a tészta galuska sûrûségû legyen. Hozzáadjuk a megtisztított. és gyorsan (5-6 perc) megsütjük. a torzsáját is rózsányi darabkákra aprítjuk. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. és a felesleges olajat lecsöpögtetjük. mint a hagyományosan megfõtt kukoricát. 2 púpozott evõkanál kukoricaliszt. Csak annyi ideig sütjük. hidegen is nagyon jó. Evõkanállal adagolva. ráncosodni kezd (5-6 perc). szétzúzott fokhagymát. 1 csapott teáskanál só. majd a felforrósított olajba óvatosan. Lapáttal alányúlva. Sûrû palacsintatésztának kell lennie. Tejföllel vagy majonézes mártással kínáljuk. Elkészítése: A kukoricát leszûrjük. akkor éles kis kés segítségével levágjuk a csõrõl a megsült részt. hogy csutkájával együtt megehetõ. 1 gerezd fokhagyma. majd a kukoricacsõ átmérõjétõl függõen három-öt centis darabokra vágjuk. Ugyanúgy le kell rágni a csõrõl. A zúzott fokhagymát és a megmosott. kevés finomliszt. gondosan megmossuk és leszárítjuk. 10-15 dkg finomliszt. (Ha víz kerül a forró olajba. Nagyon egyszerûen és gyorsan készíthetõ. majd lisztbe mártjuk. Apránként. Melegen is. egyenként beleeresztjük. A levét összekeverjük a habosra felvert tojással. 2 csokor petrezselyemzöld. Beledolgozzuk a kukoricaszemeket és a sütõport is. sisteregni. majd a fûszerekkel és a liszttel simára dolgozzuk. egészséges étel.) 170 fokos olajba téve aranybarnára (5-6 perc) megsütjük. . kefirbe keverjük. 1 mokkáskanál õrölt gyömbér. Párolt rizs vagy sült hasábburgonya a hozzáillõ köret. A tetejére rákenjük a megmaradt krémet. 1 db egész tojás. tejes kukoricacsövek tetszés szerinti mennyiségben. Fogyasztható hidegen is. visszahelyezzük a kalapokat. akkor az egész olyan zsenge. 10 percnyi várakozás után annyi lisztet adunk bele. (Csak frissen tört kukoricacsõbõl készíthetõ. Megmossuk. spriccelni fog. enyhén megsózott tejfölbe. 1 mokkáskanál törött fekete bors. és petrezselyemzölddel bõven ízesített tartármártásba vagy kapros. mert nagyra nõnek a fánkok. lecsöpögtetjük és leszárítjuk. Borókás sült karfiol Hozzávalók: 50-60 dkg karfiol (tisztítatlanul). A fölösleges olajat lecsöpögtetjük és le is itatjuk a fánkokról. Nagyon egyszerûen és gyorsan elkészíthetõ. majd 15 percig hagyjuk állni. hogy az felszívja a felesleges olajat. majd a kukoricalisztet belekeverjük.

meleg tányérra tesszük. majd a 190 fokos olajba beledobjuk. és a megmosott. és forrásban lévõ vízbe tesszük. de különleges étel. Hidegen is. apróra vágott petrezselyemzöldet. fogyókúrázóknak és diétázóknak egyaránt megfelelõ. mint a krumplit. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. Belekeverjük a lisztet és 15 percig hagyjuk állni. 2 dl tej. Egyszerre csak keveset tegyünk az olajsütõ készülékbe. 1 mokkáskanál sütõpor. Még forrón megborsozzuk. 1 db tojás. hogy az a fölösleges olajat felszívja. jéghideg majonézes mártással kínáljuk. Gyorsan és egyszerûen készíthetõ. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. mint a palacsintát szokás. és fedetlenül. és úgy csavarjuk fel. amit általában fõzelék vagy fõtt zöldség formájában szoktak fogyasztani. Leszûrjük és hagyjuk . Az újraforrástól számított öt percig fõzzük. lecsöpögtetjük. lecsöpögtetjük. Az ezen a módon megsütött sárgarépa egyáltalán nem hasonlít a rántásos fõzelék ízéhezállagához. Le is törölgetjük. de már üveges kissé (2-3 perc). melegen is nagyon ízletes. olcsó. de nem hámozzuk meg. Elkészítése: A tojást habosra verjük. Hozzáadjuk a sütõport. majd a forró olajba mártott teáskanállal 170 fokos olajba beleszaggatjuk a masszát. ezután leszûrjük. 2 gerezd fokhagyma. csapott teáskanálnyi só. amibe belemártogatjuk. 1 nagy fej vöröshagyma. mint amikor rósejbnit készítünk. Ugyancsak megsüthetjük hasábokra vágva. a sót. ezért a sárgarépa legádázabb ellenségét is meg lehet vele etetni. majd az olajsütõ készülékbe. 1 mokkáskanál pirospaprika. csipetnyi köménymag. a nyers tojást és a tejfölt összekeverjük. amikor megsült. 2 dl sûrû tejföl. 190 fokos hõmérsékletûre felhevített olajba téve addig sütjük. és pontosan úgy vágjuk vékony karikákra. A sárgarépa nagy rosttartalma és A-vitamin tartalma folytán igen értékes zöldségféle. és hagyjuk megszikkadni. ízlés szerint só Elkészítése: A meghámozott krumplit lehetõleg egyforma hasábokra vágjuk. nem drága. konyharuhán leszárítjuk. ekkor valamivel több lisztre lesz szükségünk. Egy-egy kiterített kelkáposztalevelet bekenünk a sajtos-tojásos krémmel. majd háromcentis darabkákra vágjuk. teáskanálnyi porcukor. A 3-4 perc alatt megsült tekercseket papírtörülközõre rakjuk.Hagymás kukoricapuffancs Hozzávalók: 30 dkg csemege morzsolt kukorica (mirelit vagy konzerv). Párolt rizs vagy burgonyapüré illik mellé. 15-20 dkg liszt. törött bors ízlés szerint Elkészítése: A kelkáposztaleveleket megmossuk. A tésztának majdnem galuskamassza keménységûnek kell lennie. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a köménymagot. Nagyon jóízû köret. só. Elkészítése: A sárgarépákat megmossuk. ám nemigen kedvelik. A még fagyos kukoricaszemeket is belekeverjük. majd kevés sóval és borssal fûszerezzük. Közben a reszelt sajtot. a cukrot. 1 db egész tojás. hogy ne szívósodhasson meg. de nem sózzuk meg. ízlés szerint só és törött bors. Ezután ismét megmossuk. (Ha konzervbõl készítjük. a konzerv levét is keverjük bele.) Forrón. azt ki-ki majd a saját tányérján tegye. 10 dkg reszelt sajt. Valódi sült krumpli Hozzávalók: 1 kg krumpli. A forró olajba óvatosan beletesszük a tekercset: a megolvadt sajt és a tojás a hõ hatására összefogja. 1 csokor petrezselyemzöld. ha melegen fogyasztjuk. mert a sülés folyamán megnõ a kukoricapuffancs! A 7-8 perc alatt megsült tésztát lecsöpögtetjük és tálra tesszük. Sült sárgarépa Hozzávalók: 1 kg szép hosszú. 2-3 perc múlva. Rántott kelkáposztatekercs Hozzávalók: 8 szép nagy kelkáposztalevél. nagy sárgarépa. olcsó étel. amíg nem színesedik. Konyharuhán leszárítjuk. Nagyon finom hozzá a tartármártás. lecsöpögtetett. lekaparjuk.

Az e módszer szerinti krumplisütésnek óriási elõnye. belül puha. Vigyázat! A sajt miatt hamar sül. extra étel. mokkáskanálnyi õrölt gyömbér. Sóval. két lapátkanál segítségével beleeresztjük a 170 fokra felhevített olajba. ízlés szerint só és törött fehér bors. másfél-két deci tej. Az olajból kivéve lecsöpögtetjük. hogy az elõsütött krumplit sokáig tárolhatjuk a mélyhûtõben. persze óvatosan kell vele bánni! Ha szépen megsült (3-4 perc). Elkészítése: A padlizsánokat megmossuk. nehogy túlsüssük. A töltelékben lévõ tojás azonnal összefogja. Kizárólag a tányéron szabad megsózni. amíg felenged. majd le is szárítjuk. Mindkét oldalán megsózzuk és legalább húsz percig hagyjuk állni. mokkáskanálnyi törött fekete bors. hosszúkás padlizsán. de különleges. Közben a brokkolit kis rózsáira. és az újraforrástól számított 3 perc múlva leszûrjük. nagyon óvatosan.kihûlni. Közvetlenül tálalás elõtt ismét beletesszük a forró olajba és most már szép pirosropogósra sütjük (4-5 perc). A zöldségeket megtisztítjuk. megszívósodik. Forrón tálaljuk. Egyenként. Zsákbamacska Hozzávalók: 40 dkg vegyes. polietilén zacskóban. és hozzákeverjük a finomra vagdalt. azonmód fagyosan süthetjük is. bármilyen zöldség: zellergumó. a szárát levágjuk és ujjnyi vastagra szeleteljük. esetleg papírtörülközõre tesszük. "megköti".vagy tésztaszûrõben belelógatni a forró vízbe. illetve a vastag szár részét kis kockákra vágjuk. Egyforma vékonyka hasábokra vágjuk. majd simára keverjük. Az ily módon. ezután a tésztába mártjuk. hogy az a fölösleges olajat beszívja. majd beleöntjük a meleg tejet. olcsó. hogy ne ragadhassanak össze a kis bundázott zöldséghasábok. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. 2 dl tejföl. amelytõl sûrûvé válik. megmossuk. A fagyasztóból elõvéve szinte pillanatok alatt készre süthetjük. ízlés szerint só. Sült padlizsán Hozzávalók: 2 karcsú. A réteslap szélére egy csíkban felhalmozzuk a brokkolis masszát. Az ily módon létrejött rudat jó éles késsel 8 darabra vágjuk. A réteslapokat szétszedjük. tehát két részben sütött krumpli kívül ropogós. már nem forró brokkolit és a nyers tojásokat a tejes mártásba keverjük. 5 dkg reszelt sajt (lehetõleg óvári vagy trappista). megmosott petrezselyemzöldet. egymásra tesszük és a közüket kevés olajjal meglocsoljuk. Egyszerre csak keveset tegyünk az olajsütõ készülékbe. ezért ügyeljünk arra. és elõször lisztbe. 170 fokos olajba tesszük és szép világosbarnára sütjük (7-8 perc). majd a rétest szorosan felcsavarjuk. 8-10 dkg finomliszt. lecsöpögtetjük. hozzáadjuk a lisztet és a fûszereket. az olaj hõmérséklete azonban 190 foknál ne legyen alacsonyabb. maradék kis zöldség is felhasználható hozzá.) A félig fõtt. jéghidegre hûtött tejföl társaságában. és állandó keverés közben sûrûre fõzzük. Egyszerûen és gyorsan elkészíthetõ. porhanyós. Majonézes mártással vagy anélkül is fogyaszthatjuk egy nagy tál saláta társaságában. Kissé munkaigényes. Meg sem kell várni. így rátapad a "zsák". 2 dl tej. só és törött bors ízlés szerint Elkészítése: A vajat habzásig hevítjük a liszttel. 2 púpozott evõkanál liszt. tetszés szerint. 30 dkg mirelit brokkoli. 2 db egész tojás. A masszába utoljára belekeverjük a reszelt sajtot. adagokra osztva. (Legjobb leves. borssal fûszerezzük. sárgarépa. Brokkolis batyu Hozzávalók: 1 csomag réteslap. és a rétes nem fog szétesni. A masszát hûlni hagyjuk. mert keserûvé válhat. eközben kesernyés levét . illetve papírral fölitatjuk. 1 db egész tojás. petrezselyemgyökér karalábé stb. a fölösleges olajat lecsöpögtetjük róla. különben megpuhul.. 2 dkg vaj vagy margarin. Elkészítése: Elõször a "zsákot" készítjük el: a tojást habosra verjük a tejjel. Forrásban levõ vízbe tesszük. 1 csokor petrezselyemzöld.

1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj. a fûszereket és a zúzott fokhagymát. 1 gerezd fokhagyma. mert az pépet készít belõle. lyukas lapátkanállal kiemeljük az olajból és tálra rakjuk. akkor amúgy fagyosan mártsuk lisztbe. 2-3 evõkanál liszt. 1 mokkáskanál só. melegen is nagyon jó. Tengeri halpogácsa Hozzávalók: 1 doboz paradicsomos halkonzerv. Nagyon egyszerûen és gyorsan készíthetõ különlegesség. Megsózzuk. Elkészítése: A céklát leszûrjük és egészen apróra összevágjuk vagy megreszeljük. Ezután beledolgozzuk a diót és a reszelt céklát. nem drága. és a 180 fokos olajban gyorsan (4-5 perc) megsütjük. borssal és gyömbérrel. Kaliforniai apró rák Hozzávalók: 25 dkg shrimp (apró rák. 2 db egész tojás. vagy hidegen. beleszórjuk a zsemlemorzsát. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. (Ha netán mélyhûtött. ketchuppal vagy paprikamártással. Pácolt hal sörtésztában . A levét összekeverjük a habosra felvert tojással. és a vendégváró asztalon feltûnést fog kelteni. Mély tálba öntjük a párolt rizst.) Egyszerûen és gyorsan készíthetõ ínyencfalat. hogy ne legyen belõle nagyon sûrû galuskatészta. 2 dl fõtt (párolt) rizs. tejföl sûrûségû tésztát kapjuk. 1 db egész tojás. a cukrot és a zúzott fokhagymát. Melegen köretnek tálalhatjuk hús mellé. végül kevés lisztbe mártva a 170 fokos olajban szép pirosra megsütjük (7-8 perc). nyers apró rákhoz jutnánk. Nedves kézzel kis pogácsákat formázunk a rizses-halas masszából. Elkészítése: A halkonzervet kibontjuk és a levét leszûrjük. Papírtörülközõvel leitatjuk a szürkés levet. mert értékes leve a felengedés során kárba veszne. Hidegen is. tartármártással fogyasztjuk. de nagyon finom. pikáns étel. borssal. Még forrón meghintjük kevés sóval. hogy a szokásos sima. fél citrom leve. 1 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A rákokat a konzervdobozból kivéve jól lecsöpögtetjük és kicsit hagyjuk szikkadni. Sóval. hidegen salátaként fogyasztjuk. 2 evõkanál konyak. majd a tésztába. 1 mokkáskanál törött fekete bors.) A tojást habosra verjük a sörrel. bár igen drága. csipet porcukor. 10 percig hagyjuk pihenni. valamint zúzott fokhagymával ízesítjük. 3 evõkanál durvára vágott dióbél. 2 dl sör. rászórjuk a darabokra vágott halat. 1 db egész tojás. Leszûrve hagyjuk kihûlni. konzerv vagy mirelit). Melegen sör mellé való. 2-3 perc alatt szép barnáspirosra megsütjük. beleszórjuk a tormát. ám finom étel. Finom borkorcsolya. kevés só. és az egészet alaposan összedolgozzuk. 1 mokkáskanál törött fekete bors. pl. Ráöntjük a hal levét és a feltört. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. 2-3 evõkanál zsemlemorzsa. majd hozzáöntjük a citromlevet és a konyakot is. hogy ne legyen ideje felengedni. Nagyon gyorsan (3-4 perc) megsütjük. 8-10 dkg finomliszt. majd a tésztába mártjuk. majd papírtörülközõre téve leitatjuk róla a felesleges olajat.kiengedi. és annyi lisztet keverünk hozzá. és azonnal süssük meg. 15-20 dkg finomliszt. és kevés konyakkal vagy ketchuppal ízesített tartármártásba mártogatva fogyasztjuk. 1 evõkanál frissen reszelt torma. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. nyers (felveretlen) tojást. 2 gerezd fokhagyma. 1 citrom leve. majd annyi lisztet adunk hozzá. valamilyen csípõs mártással. (Aprítógép vagy turmixgép használata nem jó. a sót. citromhéjjal. majd a már száraz padlizsánkarikákat a 190 fokra felhevített olajba rakjuk. Tormás-diós céklafalatok Hozzávalók: fél literes üveg készen vásárolt céklasaláta. Salátával vagy mártással tálaljuk. Máris kínálhatjuk. Salátával bélelt tálra rakjuk. A rákokat elõször lisztben megforgatjuk. Egyszerûen készíthetõ. végül teáskanál segítségével beleszaggatjuk a forró olajba.

Ha fõételnek szánjuk. A kagylócskákat egyenként elõször lisztbe mártjuk. a lisztet. 2 evõkanál ecetes hagyma. Rántott szardínia citrommártással Hozzávalók: 2 doboz apró füstölthal-konzerv (pl. A lecsöpögtetett halacskákat a mártással és párolt rizzsel vagy sült burgonyával kínáljuk. csipetnyi só. kevés cukor. a citrommártáshoz: 1 evõkanál liszt. a cukrot. késhegynyi õrölt gyömbér. Kissé munkaigényes. teáskanálnyi citromlé. a gerinccsontot kiszedjük belõle és a hal húsát vékony csíkokra metéljük. Elkészítése: Az apró halakat a felnyitott konzervdobozból lecsöpögtetve úgy szedjük ki. A megmaradt tésztából süssünk 4 vékony palacsintát. összekeverjük a citromlével. zsemlemorzsa. 1 evõkanál tejföl. 2 db egész tojás. (Ha nem elég sûrû. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. tojás. a zúzott fokhagymát. amelyre egy-egy adag sült kagylót rátehetünk. pácolt. másfél dl tej. 1 db egész tojás. ízlés szerint kevés cukor és só. a tejföllel és a búzadarával. majd a 180 fokos olajban szép pirosra megsütjük (3-4 perc). Szép piros-ropogósra megsütjük (7-8 perc) és lecsöpögtetve tesszük az asztalra. a gerince mentén félbevágjuk. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is hozzáadjuk. melegen is nagyon jó elõétel. 2 gerezd fokhagyma. Lazaccal töltött palacsinta Hozzávalók: 1 kis üveg piros lazactörmelék. 10-12 dkg finomliszt. fél citrom leve. majd a tésztában megforgatjuk és apránként belerakjuk a 170 fokra felhevített olajba. hogy sûrû palacsintatészta-massza legyen belõle. Sûrû palacsintatésztának kell lennie. Közben a mártáshoz a leszûrt szardíniaolajból két evõkanálnyit egy serpenyõbe öntünk. 1 dl száraz fehérbor. 10-15 dkg finomliszt. különleges étel. kevés liszttel sûríthetjük. fokhagymás-majonézes mártással tálaljuk. ne törjenek össze. 50 dkg-nyi). 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. fél citrom leve. hogy lehetõleg ne sérüljenek. mokkáskanálnyi õrölt fehér bors. Egyenként belemártogatjuk a lisztbe. hagymás hal (kb. 1 csapott teáskanál só. másfél deci sör. Gyakorlott háziasszonyoknak egyszerûen készíthetõ különlegesség. A tojássárgáját. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. rászórjuk a lisztet és állandó keverés közben habzásig hevítjük. a bundázáshoz liszt. Jól összekeverjük és kiforraljuk. a felvert tojásba és a zsemlemorzsába. majd a sóval és a törött borssal fûszerezzük. A krémmel egyenként megkenjük a palacsinták . a sört.Hozzávalók: 2 nagy. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. Elkészítése: A kagylót olajos levétõl leszûrjük és nagyon óvatosan szétszedjük. Hozzáöntjük a kefirt. a gyömbért és a borsot összekeverjük. a citromlevet. 1 db egész tojás. 1 db egész tojás. A leszûrt. petrezselyemmel ízesített párolt rizst vagy vajas párolt zöldséget adjunk hozzá. sprotni vagy Bückling). de nagyon finom. ínyenceknek való étel. 12 db elõre megsütött sós palacsinta. A tojást felverjük. hozzáadjuk a fehérbort és annyi lisztet. a citromhéjat. papírtörülközõre rakott kagylókat melegen. Belekeverjük a zúzott fokhagymát és az összes fûszert. és folytonosan kevergetve sûrûre fõzzük.) Ezután belekeverjük a tojásfehérjébõl vert kemény habot. Hidegen is. a sót. A levet összekeverjük a tojások sárgájával. 1 mokkáskanál törött fekete bors. teáskanálnyi búzadara. 2 dl kefir. de gyorsan készíthetõ. Kissé munkaigényes. 3 gerezd fokhagyma. Sült kagyló fokhagymával Hozzávalók: 1 doboz natúr kagylókonzerv. ezután ráöntjük a megmelegített tejet. majd hozzáadjuk a leszûrt lazactörmeléket. ezután a tésztába forgatva a forró olajban 2 perc alatt megsütjük. Elkészítése: A lazacot lecsöpögtetjük (az olajat késõbb belekeverjük egy hideg mártásba vagy szendvicskrémbe). Elkészítése: A halat hosszában. A halcsíkokat elõször lisztben.

1 kis fej vöröshagyma. Lisztbe. különleges ínyencfalat. Kaviárral töltött fánk Hozzávalók: a tésztához: 2. Az olajat lecsöpögtetjük. mokkáskanálnyi cukor. kis adagokban beletesszük 180 fokos olajba és kisütjük (1-2 perc). majd ismét lisztbe forgatjuk. melegen is nagyon finom. Állandó keverés közben olyan sûrûre fõzzük. Ha felforrt. Lecsöpögtetve tesszük ital mellé. 5 db egész tojás. Kihûtjük. a lereszelt hagymával és a citromlével. végül beledolgozzuk a tojásfehérjékbõl vert kemény habot. közepes lángon. 5 dkg vaj. és lisztben. vagy dupla mennyiségben készítve. majd hozzáadjuk a búzadarát. 1 fiola kapribogyó. fél citrom leve. 1 mokkáskanál só. 1 nagy. és beletesszük a vajat meg a sót. só és törött fehér bors ízlés szerint. majd hozzáadjuk a megtisztított és nagyon vékonyra karikázott zöldhagymát. jéghideg. szép pirosra megsütjük (5-7 perc). hogy elváljon az edény falától. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. Forrón. Míg hûlnek. hogy formázható. és a 180 fokra felhevített olajba apránként beletéve. hogy ne bomolhassanak ki. Azonnal 180 fokos olajba rakjuk. Kaviáros palacsinta Hozzávalók: 12 db vékony. papírtörülközõn leszárítjuk. a szardellapasztát. 1 teáskanál konyak. Elkészítése: A tojások sárgáit kikeverjük a tejföllel. A tésztát elõször félbe. a töltelékhez: kis doboz kaviár. 1 kis doboz (5 dkg) fekete kaviár. de azért ne nagyon lágy massza legyen. Az elsõ 10 percben ne nyissuk ki a sütõ ajtaját! A sárgásbarnára megsült fánkokat levesszük a sütõlemezrõl. majd pedig negyedekbe hajtjuk. majd lisztbe. Két részletben süssük meg. tojás. és az egész tojásokat egyenként belekeverjük. és 5-6 perc alatt szép világosbarnára megsütjük. 1 csokor zöldhagyma. kicsumázott. 15 percig sütjük. . savanykás alma. akkor pedig hidegen tesszük az asztalra. reszelt héjas almát. felvert nyers tojásba mártjuk. kb. apránként beleszórjuk a lisztet. Sör. felvert tojásban. valamint zsemlemorzsában megmártjuk. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. Elkészítése: A krémsajtot összekeverjük a citromlével és a konyakkal. de nagyon különleges étel. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. a bundázáshoz liszt és tojás. a sóval. nagyon finom étel. 1 dl tejföl. Elkészítése: A vizet felforraljuk. olcsó vendégváró étel.vagy borkorcsolyának is nagyon jó. kapros tejföllel elõétel gyanánt. A fánkokat kissé összenyomjuk. 7 dkg vaj. nem túl szorosan. 1-2 evõkanál sûrû tejföl. Szardellás krokett Hozzávalók: fél tubus szardellapaszta. különben összeragadhatnak. 10 dkg tejszín krémsajt. fõételnek tálaljuk. Ezután óvatosan beleforgatjuk a kaviárt.5 dl víz. Az olajból kivéve. Annyi liszttel hintjük meg. liszt a bundázáshoz. A sajtos krémmel megkenjük a palacsintákat és elosztjuk rajtuk a kaviárt. és tetszés szerint hidegen vagy melegen kínáljuk. sós palacsinta. és nagyon forró sütõben. 2 evõkanál búzadara. 1 teáskanál mustár. Sütõlemezre vagy tepsibe teáskanállal kis halmokat teszünk egymás mellé. 20 dkg finomliszt. 180 fokos olajban (3-4 perc alatt) szép pirosasbarnára sütjük. elkészítjük a tölteléket: a vajat habosra keverjük az áttört tehéntúróval. 5 dkg reszelt sajt. 1 teáskanál citromlé. a reszelt sajtot és a megmosott. hidegen is. 2 db egész tojás. hogy a kis palacsintáknak elegendõ helyük legyen úszni. a félbevágott kapribogyót (levével együtt). nem olcsó. 20 dkg tehéntúró. Ezután a palacsintákat szorosan felcsavarjuk és két végüket úgy hajtjuk össze. majd a félbevágott fánkok üregét megtöltjük a kaviáros krémmel. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. Kissé bonyolult és munkaigényes. a tejföllel.egész felületét. Nedves kézzel kroketteket formázunk belõle.

170 fokra felhevített olajba tesszük és szép pirosra megsütjük (8-10 perc). zsemlemorzsa a bundázáshoz. 1 evõkanál citromlé. A hagymakarikákat ugyancsak belisztezzük. Sajttal töltött csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb. valamint a zsemlemorzsában megforgatjuk. és a megsült. amíg a sajt ráolvad. borssal. ám kissé munkaigényes. A combok egyik felére rákenjük a masszát. 15 dkg gomba. 2 evõkanál mazsola. 3 evõkanál olaj. a maradék habosra felvert tojásban. a citromlével. rokforttal ízesített fejes salátával és burgonyával tálaljuk.Hagymás csirkecomb Hozzávalók: 4 db szép csirkecomb. akkor hagymakarikák nélkül. Az étel készítése elõtt a húsdarabokat amúgy "maszatosan" lisztbe. Akkor megfelelõen sûrû. sóval. saját levében puhára pároljuk. és az olajban ropogósra sütjük. 3 fej vöröshagyma. Legalább 2 órán keresztül. Nem szabad sötétre sütni! Párolt vajas zöldséggel tálaljuk. 1 csokor petrezselyemzöld. Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítjuk. az olajjal. 15 dkg reszelt rokfort. 4 szál zöldhagyma szárával együtt. és az olajon sóval. A fölösleges olajat lecsöpögtetve. Kissé hosszadalmasan készíthetõ. a borssal és a sóval. 1 teáskanál só. letakarva érleljük a hûtõszekrényben. A visszamaradt mártáshoz hozzáadjuk a felvert. Nagyon finom. Elkészítése: A csirkecombokat kicsontozzuk és vékony csíkokra vágjuk. a sót és borsot összekeverjük. a tejfölt. A gombát tisztítás után felszeleteljük. Pácolt csirkecomb Hegedûs-módra Hozzávalók: 4 szép csirkecomb. Ráöntünk fél dl bort meg a tejszínt. a megtisztított és vékony karikákra vágott hagymát. 1 dl száraz fehérbor. majd a forgóknál kettévágott és bõrétõl megfosztott combdarabokat a hagymás krémmel vastagon bekenjük. egyet megreszelünk vagy fokhagymaprésen átnyomunk. A "táskákat" hústûvel vagy fogvájóval összetûzzük. forró sütõben addig pirítjuk. Salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel tálaljuk. de igen finom. kevés liszt. A mártásból kivesszük a húscsíkokat és félretesszük. és belekeverjük a zúzott fokhagymát. tojás. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. 3 gerezd fokhagyma. A reszelt hagymát összekeverjük a finomra aprított petrezselyemmel. Elõmelegített. Elkészítése: A csirkecombokat kicsontozzuk és jól megsózzuk. Közben a megmaradt reszelt sajtot. só és törött fekete bors ízlés szerint. hogy sûrû palacsintatésztát kapjunk. de különleges étel. felvert tojásba és zsemlemorzsába mártjuk. 1 evõkanál tejföllel. majd leszûrve rátesszük a megsült combdarabokra. Kissé bonyolultan készíthetõ. fél dl tejszín. Idõnként átkeverjük. 1 dkg vaj. a másik kettõt karikákra vágjuk. nyers tojásokat. majd a kenetlen felét ráhajtva a négy combból négy "táskát" kapunk. valamint a vágott petrezselyemmel fedõ alatt. Ha kihûlt. Akár elõzõ nap is be lehet pácolni. a maradék bort és annyi lisztet. 1 csokor petrezselyemzöld. nem válnak ki belõle. 2 db egész tojás. mint pl. Ezután beletesszük a húscsíkokat és egy órán keresztül hagyjuk állni. lecsöpögtetett húsra kenjük. só és törött fekete bors ízlés szerint. Hidegen is nagyon finom. 3-4 evõkanál liszt. 2 db egész tojás. 1 mokkáskanál curry-por. ha a darabos anyagok. 1 mokkáskanál törött fekete bors. A reszelt sajt egyharmadát összekeverjük 1 tojássárgájával. a gomba. belekeverjük a leszárazott és megmosott mazsolát. majd a 170 fokos olajban szép pirosra megsütjük (8-10 perc). 1 teáskanál olaj. 1 evõkanál tejföl + 2 dl tejföl. és lisztben. A húscsíkokat elõször lisztben. Csirkecomb Hegedûs-módra . majonézes mártással kínáljuk. a borssal és a curry-vel. majd a tésztában megmártjuk és a 170 fokra felforrósított olajban szép piros-ropogósra megsütjük (810 perc). majd zsírjára sütjük.

a fehér borssal. felvert tojásba. 2 evõkanál mazsola. Ismét a tojásba és újra a kókuszos morzsába forgatva. só ízlés szerint. 1 evõkanál zsemlemorzsa. Közben a tojásokat felverjük. majd a kókuszos morzsában meghempergetjük. 170 fokos olajban világossárgára megsütjük (4-5 perc). majd a nyílást hústûvel vagy fogvájóval összetûzzük. Lecsöpögtetjük a fölösleges olajat. 20 szem vörösborban fõtt aszalt szilva. Egyszerûen készíthetõ. Sörös csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke. A megtöltött húsdarabokat megsózzuk. Ügyeljünk arra. a borssal megfûszerezzük. 1 db tojás. végül zsemlemorzsába forgatva 170 fokos olajban szép piros-ropogósra megsütjük (8-10 perc). hogy 4 tömör húsdarabot kapjunk. de igazi különlegesség. 1 evõkanál tejföl. A fél csirkemelleket húskalapáccsal kissé kiverjük.Hozzávalók: 4 szép csirkecomb. A csirkemell-szeleteket megsózzuk. hogy a szokásos palacsintatészta sûrûségû masszát kapjuk belõle. leszûrjük. Lisztbe mártjuk és a 170 fokra felforrósított olajba . 1 tojássárga. 1 evõkanál sós mogyoró (vagy mandula). majd lisztbe. Ezután bedörzsöljük tisztított. vegyes körettel tálaljuk. 1 mokkáskanál törött fehér bors. A tojássárgát összekeverjük a tejföllel. zúzott fokhagymával. Kókuszos csirkemell Hozzávalók: 2 szép csirkemell. 1 dl tej. 1 teáskanál cukor. a bõrt lehúzzuk (a csontból és a bõrbõl levest készíthetünk). majd a tömör húsdarabokat hosszában felszeleteljük. A kókuszreszeléket összekeverjük a zsemlemorzsával. Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozzuk ki. Egyszerûen és gyorsan elkészíthetõ. Hústûvel összetûzzük. liszt és zsemlemorzsa. A mazsolát leszárazzuk. a konyakkal. Elkészítése: A csirkét darabjaira vágjuk és megsózzuk. a megtisztított és összezúzott fokhagymával. Kissé munkaigényes. 2 dl világos sör. és annyi liszttel keverjük össze. megmossuk. hegyes késsel felszúrt csirkemell darabba 5 szem töltött szilvát teszünk. 3 gerezd fokhagyma. és a szegfûszeggel. 2 db egész tojás. ezután lisztbe és a tésztába mártva 170 fokra felforrósított olajban 8-10 perc alatt szép pirosasbarnára megsütjük. A tojást habosra verjük. hogy a comb bõre ne sérüljön meg. és tejfölös uborkasalátával. hogy a hús ne szakadjon el. Elkészítése: A csirkecombokat éles kiskés segítségével úgy csontozzuk ki. 1 mokkáskanál törött fehér bors. és a mag helyére darált sós mogyorót teszünk. A lecsöpögtetett szilvás csirkemellet párolt rizzsel tálaljuk. a csontok helyére kenjük a tölteléket. megsózott. 10 dkg kókuszreszelék. Ezután beleforgatjuk a fûszeres tojásba. és mazsolás-gyömbéres rizzsel tálaljuk. A húsdarabok mindkét oldalát megmártjuk a lisztben. 5 dkg zsemlemorzsa. a zsemlemorzsát és a mazsolát is. 1 evõkanál konyak. Az éles. 1 kis fej vöröshagyma. kimagozzuk. A húslapra. 3-4 evõkanál liszt. hogy tölthetõ legyen. Vigyázat: gyorsan sül! Az olajból kivéve lecsöpögtetjük. Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozzuk. ízlés szerint só. 2 szem összetört szegfûszeg. Az aszalt szilvát lecsöpögtetjük. 1 evõkanál burgonyapehely. ízlés szerint só és törött fehér bors. ám különleges étel. 5 dkg reszelt rokfort. 1 dl vörösboros szilvalevet hozzáöntünk. 15 percig hagyjuk állni. a gyömbérrel. kevés liszt. 1 mokkáskanál õrölt gyömbér. Aszaltszilvás csirkemell Hozzávalók: 2 szép csirkemell. õrölt fekete bors ízlés szerint. kevés liszt. ízlés szerint só. és a két szélét egymásra borítjuk. 2 gerezd fokhagyma. a bundázáshoz 2 tojás. Ezután hozzáadjuk a reszelt sajtot. megborsozzuk és pár percig állni hagyjuk. A húst megsózzuk és félretesszük. 1 mokkáskanál õrölt gyömbér. borssal és sóval ízesítjük.

mintha rántottában sült volna. A duplán. a megtisztított. Illatos csirkeragu Hozzávalók: 60 dkg csirkemell. Jól összedolgozzuk. A megmaradt tojást kevés fokhagymás tejjel és egy-két evõkanál liszttel összekeverjük. 1 fej lilahagyma. amíg a hús megpuhul. A gyömbért hámozzuk meg és szeleteljük vékony metéltre. 1 gerezd fokhagyma. 6-7 evõkanál szójaszósz. és a megfõtt. Nagyon egyszerûen készíthetõ. Egyszerûen készíthetõ. de nagyon finom. majd zsemlemorzsába forgatjuk. finomra aprított vöröshagymát. beleszórjuk a fûszereket és beletesszük a megtisztított. 1 teáskanál só. 25 dkg kicsontozott csirkemell. Akkor szórjuk meg cukorral. 20 percnyi pihentetés után hozzáadjuk a közben ledarált csirkemellet. 1 mokkáskanál törött fekete bors. és belekeverjük a maceszlisztet. szép pirosra megsütjük (5-10 perc). 3 dl tej. Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozzuk és a tömör húsdarabokat vékony szeletekre vágjuk. zúzott fokhagymával ízesített tejben legalább 2 órán keresztül érleljük. 4 adag. 2 gerezd fokhagyma. nem drága étel. 170 fokra felforrósított olajba tesszük. Serpenyõbe öntünk 2 evõkanál olajat. Elkészítése: A felkockázott csirkehúst egy tálkába tesszük. tegyük bele a gesztenyét. 2 db egész tojás. fél kg gesztenye. belekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymát. nagyon vékony palacsintát sütünk a masszából. majd négy. Jól összeforraljuk. hagymával. Közben a tojásokat felverjük. Az ételt úgy tálaljuk. Tegyünk fedõt az edényre. ráöntjük a sört. Kevergessük. majd a húsos masszából apró rudacskákat formázunk. Bármilyen köret jó hozzá. meglocsoljuk szójaszósszal és konyakkal. 1 evõkanál cukor. és a mártást jó sûrûre fõzzük. Almás csirkevagdalt . Hevítsük fel az olajat. hagymás tojásban bundázott hús olyan lesz. Az olajból kivéve leszûrjük. finomra aprított vöröshagymát. és még egyszer felforraljuk. 1 mokkáskanál õrölt gyömbér. és a jéghideg hagymás mártást külön csészében tesszük mellé. tegyük bele a hagymát. Makói csirkemell Hozzávalók: 2 csirkemell. A fûszerekkel és a sóval ízesítjük. Pihentetjük addig. Kissé hosszadalmasan készíthetõ. és öntsünk rá kb. kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. ezután beletesszük a hagymás tojásba. és 6-8 perc alatt szép aranybarnára sütjük. a hagymát vékonyan karikázzuk fel. hozzáöntjük a tejet. és gyenge tûzön pároljuk kb. Ezután beletesszük a megsült húsdarabokat. kevés liszt. 3 db egész tojás. 1 mokkáskanál õrölt szerecsendió-virág. Sör vagy bor mellé kitûnõ. a gyömbért és a húst a páclével együtt. 1 csapott teáskanál só. 1 kis fej vöröshagyma. valamint a szétzúzott fokhagymát. és újra a morzsába forgatjuk. 1 nagy fej vöröshagyma. a fûszereket. párolt zöldséggel. majd belekeverjük a burgonyapelyhet. amíg a többi anyagot elõkészítjük. A tejbõl kivett csirkemelleket amúgy nedvesen lisztbe mártjuk. hogy egy-egy palacsintára ráhalmozzuk a megsült hússzeleteket. A ragut fõtt rizságyon tálaljuk. 1 kis gyömbér. almaszeletekkel díszítjük. Lisztben megforgatjuk és 170 fokra felforrósított olajba téve szép pirosra megsütjük (8-10 perc). 1 csokor petrezselyemzöld. 1 evõkanál konyak. de a legfinomabb vegyes. Elkészítése: A tojásokat habosra verjük. háromnegyed óráig. különleges ízû. 3 dl tej. Hegedûs húsfalat Hozzávalók: 25 dkg maceszliszt vagy pászkagombóc dara.téve. Sós. 3-4 evõkanál olívaolaj. hagymával ízesített tartármártás. megtisztított gesztenyét aprítsuk fel. fél liter vizet. Ezután ismét a tojásba.

A masszát addig gyúrjuk. Elkészítése: A csirkéket megtisztítjuk. 1 dl sûrû majonéz. 1 teáskanál reszelt vöröshagyma. 1 teáskanál cukor. Jól rá is nyomkodjuk a morzsát. Csirkemájas burgonyapogácsa Hozzávalók: 40 dkg nyers burgonya. 1 dl tejföl. 5-6 evõkanál kukoricaliszt. 1 teáskanál só. amíg az összes folyadékot felveszi. amit jól rá is nyomkodunk. Szalmaburgonya és saláta illik hozzá. megmossuk. 1 dl tej. 170 fokra felforrósított olajban nagyságtól függõen 6-10 perc alatt szép sárgásbarnára megsütjük. de ünnepi étel. majd ha megfehéredett. Ráöntjük a nyers. lecsöpögtetjük és kettõbe vágjuk. a visszamaradt konyakos-fûszeres levet belekeverjük a majonézbe és a már megsült. és a 170 fokosra felforrósított olajba beletéve 4-6 perc alatt megsütjük. 1 teáskanál só. ezeket zsemlemorzsában meghempergetjük. 2 gerezd fokhagyma. 10 dkg ementáli sajt. A konyakba belekeverjük a sót és a cukrot. Elkészítése: A csirkemellet kicsontozzuk. valamint a megtisztított és szétzúzott fokhagymát. könnyû húsétel. A májat néhány percre forrásban lévõ sós vízbe tesszük. így összesen 4 darabot kapunk. savanykás alma. 1 dl tejszín. kevés zsemlemorzsa. leszárított csirkét 8 darabra vágjuk és megsózzuk. A fölösleges olajat leitatjuk a megsült húsról. A zsemlét apró kockákra vágjuk és a tejjel leöntjük. A tojást habosra verjük. Megsózzuk. 1 db zsemle (vagy 1 szelet kenyér). A húsdarabokat még nedvesen megforgatjuk a kukoricalisztben. majd hozzáadjuk a tojássárgákat. 1 dl konyak. kicsumázzuk és nagy lyukú reszelõn lereszeljük. salátával tálalhatjuk. Kissé munkaigényes. Kissé kicsavarjuk. Az almát meghámozzuk. 25 dkg csirkemáj (szívvel együtt). a sót és a borsot. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk és az almareszelõ durva fokán nyersen lereszeljük. majd tûzálló tálra vagy kis tepsire tesszük. leszûrjük és ledaráljuk. 3 db egész tojás. a tejszínt. és nem nagyon drága. késhegynyi sütõpor. A húst ledaráljuk. 1 teáskanál majoránna. amíg a sajt egybefüggõ réteget nem képez a tetején. 1 teáskanál piros fûszerpaprika. felvert tojásokat. 2 db egész tojás. Nedves kézzel kis pogácsákat formálunk a masszából és zsemlemorzsában megmártjuk. ízlés szerint õrölt fehér bors. Míg a csirkedarabok sülnek.Hozzávalók: 2 csirkemell (40-50 dkg). 2 tojássárga. Budai sült csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke. Lecsurgatjuk róla a fölösleges olajat és bármilyen körettel. úgy adjuk hozzá a keverékhez. de nagyon finom. Vizes kézzel kis pogácsákat formálunk belõle. Legalább 2 órán keresztül hagyjuk állni. Forró olajban 6-8 perc alatt pirosra sütjük. és addig gyúrjuk. ízlés szerint só és törött bors. hozzáadjuk a nyers burgonyát. 1 nagy. amíg az összes folyadékot felveszi. ezután mély tálban egymásra rakjuk a húsokat. 1 kis fej vöröshagyma. Csirke tojásban Hozzávalók: 2 db kicsi csibe (összesen 1 kg-nyi). belekeverjük a sót és a borsot. A csirkedarabokat egyenként megmártjuk a fûszeres-konyakos lében. bõrét lehúzzuk (a csontokból és a bõrbõl kitûnõ levest fõzhetünk). az összes fûszert és a ledarált májat. A csirkedarabokat egyenként megmártjuk a borsos tojásban. kevés zsemlemorzsa. és az elõmelegített forró sütõben annyi ideig pirítjuk. A reszelt sajtot rászórjuk. 1 csokor petrezselyemzöld. Pár percnyi áztatás után szétmorzsoljuk. Elkészítése: A megmosott. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Kissé munkaigényes. majd a felvert tojásba és ismét kukoricalisztbe mártjuk. a reszelt vöröshagymát. majd 170 fokra felhevített . teáskanálnyi liszt. a tálba visszacsurgó levet idõnként ráöntjük. 1 teáskanál só. még forró húsdarabokat meglocsoljuk vele. majd apránként az alma levét is hozzáöntjük. Egyszerûen készíthetõ. 2 db egész tojás.

A szárnyakat elõször lisztben. felvert tojásba és zsemlemorzsába mártjuk. és a sonkával. Lucullusi csirkeszárny Hozzávalók: 8 szép nagy csirkeszárny. nagy csirkecomb. 2 evõkanál liszt. de megéri a fáradságot. Elkészítése: A kicsontozott és bõrétõl megfosztott csirkemelleket egyenként 2 darabra vágjuk és megsózzuk. hozzáöntjük a sört. ám nagyon finom. borssal bedörzsöljük. a másik felét szálkásra vágjuk. 1 gerezd fokhagyma. végül a mandulacsíkokban megforgatjuk. 2 gerezd fokhagyma. felforrósítjuk. hogy a tölteléket a bõr alá betölthessük. valamint a megmosott petrezselyemzölddel együtt ledaráljuk. 1 evõkanál frissen reszelt torma. 2 db egész tojás. 2 evõkanálnyi olajat beleöntünk egy nagy serpenyõbe. Folytonosan kevergetve a mártást jól kiforraljuk. Vajas galuska vagy fõtt csuszatészta illik hozzá. A gombát megtisztítjuk. utána a mandulás morzsában meghempergetjük. 8-10 perc alatt szép aranysárgára megsütjük. megborsozzuk. Süni Hozzávalók: 4 kicsi csirkemell. és a 170 fokos olajba téve 6-8 perc alatt szép pirosra megsütjük. 10 dkg fõtt füstölt tarja vagy 10 dkg fõtt füstölt sonka. de nem vágjuk el! A fõtt sonkát és az uborkát vagy nagy lyukú darálón ledaráljuk. Kissé hosszadalmas a készítése. és belekeverjük a megtisztított és szétzúzott fokhagymát. ezután a 170 fokra felforrósított olajban 8-10 perc alatt szép aranybarnára megsütjük. de nagyon finom. Salátával és párolt rizzsel vagy rizibizivel tálaljuk. só és törött fehér bors ízlés szerint. 1 mokkáskanál mandulaaroma. Kissé munkaigényes. Elkészítése: A csirkeszárnyakat kettévágjuk. Annyi lisztet keverünk hozzá. végül a tálra rakott sült csirkehúsra ráöntjük. majd a fûszeres tojásban megforgatjuk. A tojásokat habosra keverjük. zúzott fokhagymát. 10 dkg fõtt füstölt sonka. és párolt vajas zöldséggel tálaljuk. 1-2 evõkanál tejföl. A tojást gyengén felverjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük róla. A combokon lévõ bõrt ujjunkkal fellazítjuk. (Így összesen 8 húsdarab lesz. majd a tésztában megforgatjuk. A liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. kevés sót és a fehér borsot. hozzáadjuk a tisztított. 10 dkg gomba. Gesztenyés csirkemájkrokett . ízlés szerint só és törött fekete bors. vagy nagyon apróra daraboljuk. Hozzáadjuk a reszelt tormát. és leveshez késõbb felhasználjuk. Vajas. A húsdarabokat elõször lisztben. A maradék borsos tojást vékony sugárban beleöntjük. kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. 10-12 dkg liszt.olajba téve. hogy a szokásosnál kissé sûrûbb palacsintatészta massza legyen belõle. 1 mokkáskanál törött fekete bors. vagy párolt rizs és ecetes savanyúság illik mellé. fehér mandula.) A mandula felét durvára daráljuk és a zsemlemorzsához keverjük. a sót és a törött borsot. párolt karfiol vagy kelbimbó és majonézes mártás a hozzáillõ köret. 2 db egész tojás. Nagyon egyszerûen és gyorsan készíthetõ. A húsdarabokat megsózzuk és 15 percre félretesszük. 10 dkg tisztított. majd a comb húsos részét sóval. Elkészítése: A csirkecombokat a forgóknál bevágjuk. A megsült húst melegen tartjuk. Királyok csirkecombja Hozzávalók: 4 szép. 1 csokor petrezselyem-zöld. vagy nagyon apróra összevágjuk. majd jó egy deci vizet hozzátöltünk és felforraljuk. 2 púpozott evõkanál zsemlemorzsa. megsózzuk. ezután újból a tojásba mártjuk. A szálas mandulát kicsit rá is nyomkodjuk. 1 db egész tojás. a szárnyvégeket levágjuk. Kissé munkaigényes. 1 közepes nagyságú csemege uborka. a mandulaaromát. másfél dl világos sör. majd 170 fokra felhevített olajban 6-8 perc alatt szép pirosasbarnára megsütjük. A megtöltött húst lisztbe. só. a tejfölt.

amennyit felvesz. "bundás" csirkedarabokat megforgatjuk a mandulában. lisztben megforgatjuk és azonnal beletesszük a forró olajba. Leszûrve hagyjuk kihûlni. Pácolt currys csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke. Ráöntjük a felvert tojásokat. A tojásokat habosra verjük és belekeverjük a gesztenyemasszát. köré rakjuk a levétõl leszûrt ananászbefõttet. Gesztenyés pulykamell Hozzávalók: 40 dkg kicsontozott pulykamell. majd egy mély tálban egymásra rakjuk.Hozzávalók: 30 dkg csirkemáj (szívvel együtt). megborsozzuk. Elkészítése: A csirkemájat annyi sós. Elkészítése: A tojásfehérjét kicsit felverjük (nem kell kemény habbá verni) és belekeverjük a cukrot. Nagyon jó mellé a fokhagymával ízesített tartármártás és a paradicsomsaláta. ezután a tésztában megforgatva 180 fokra felhevített olajba tesszük és 6-8 perc alatt szép aranybarnára megsütjük. 10 dkg jó húsos császárszalonna. 1 mokkáskanál törött fekete bors. ízlés szerint só. 2 evõkanál bor. 3-4 evõkanál liszt. Ezután a borssal és a mustárral megfûszerezzük. hogy a massza tejföl sûrûségû legyen. és azonnal beletesszük a 170 fokra felhevített olajba. 1-1 teáskanál só és curry-por. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ.vagy gyümölcsecet. késhegynyi õrölt szerecsendióvirág. és a 170 fokra felhevített olajban 6-7 perc alatt szép aranysárgára sütjük. valamint burgonyapürével vagy párolt. 2 tojásfehérje. 5 dkg tisztított fehér mandula. a sót és a borsot. Nedves kézzel kis rudakat formázunk belõle. 2 gerezd fokhagyma. ha édes). és pikáns befõttel. majd fehéredésig fõzzük. 2 db egész tojás. a sót. Ezután a császárhússal együtt ledaráljuk és mély tálba rakjuk. 25 dkg gesztenyemassza (a gesztenye mirelit is lehet. Az egészet alaposan összegyúrjuk-összedolgozzuk. Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágjuk. A pulykamell-szeleteket elõször lisztben megmártjuk. A lecsöpögtetett húsdarabokat meleg tálra tesszük. 1 teáskanál mustár. csipetnyi törött fehér bors ízlés szerint. A pácolt. kevés liszt. ízlés szerint só. A fölösleges olajat . Az olajban elkeverjük az ecetet. Nagyon egyszerûen készíthetõ. megsózzuk. kompóttal. forrásban lévõ vízbe tesszük. A kis darabokra vágott csirkét a pácba belemártva egy órán keresztül érleljük. Elkészítése: A pulykamellet vékony szeletekre vágjuk. a bort. 1 teáskanál cukor. amennyi éppen ellepi. 15 dkg gesztenyemassza (a gesztenyemassza édes is lehet). fél dl olaj. a rizslisztet. Néhány órán keresztül hagyjuk pácolódni. Annyi sót teszünk bele. 2 db egész tojás. 3-4 evõkanál liszt. Mandulás csirke kínai módra Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke. A húsokat egyenként megmártjuk a pácban. és mandulával ízesített párolt rizzsel tálaljuk. 15 percre félretesszük. majd annyi lisztet keverünk bele. lecsöpögtetjük és rögtön tálaljuk. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ ínyencfalat. az sem baj. hozzáadjuk a felengedett gesztenyemasszát. még nedvesen annyi lisztbe forgatjuk. húskalapáccsal kissé kiveregetjük és megsózzuk. hogy megkóstolva erõsen sósnak érezzük. Közben a tisztított mandulát forgácsokra aprítjuk. 10 dkg rizsliszt. 1 dl édes fehérbor. Sütés elõtt a páclébõl kivéve. 4-5 perc alatt szépen megsütjük. a megmosott és finomra aprított petrezselyemzöldet. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. a borsot és a curry-port. míg szép ropogós-piros lesz. különleges étel. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük vagy papírtörülközõvel leitatjuk róla. de akár egy nappal elõbb is érlelhetjük. 7-8 percig sütjük. petrezselymes rizzsel tálaljuk. kis doboz ananászbefõtt. és a szerecsendió-virággal megfûszerezzük. 1 mokkáskanál törött fekete bors. ízlés szerint törött fekete bors.

5 dkg reszelt parmezán sajt. Elkészítése: A húst megmossuk. 1 csokor petrezselyemzöld. tisztított fokhagymát. Drága. kevés liszt. majd meleg tálra tesszük. Mogyorós csirkeszárny Hozzávalók: 8 csirkeszárny. és sült burgonyával kínáljuk. Csirkecomb gombában Hozzávalók: 4 szép csirkecomb. 1 teáskanál majoránna. kicsit letörülgetjük. Egyszerre csak keveset tegyünk a frituba. A libamájat kivesszük a tejbõl. 10 dkg darált mogyoró. A csirkecombokat elõször lisztbe mártjuk. finom étel. Közben a tojásokat habosra verjük. amíg a tojás és a mogyoró el nem fogy. igazán finom ételkülönlegesség. 1. és az ecetes uborkával együtt ledaráljuk. 1 mokkáskanál õrölt fekete bors. késhegynyi õrölt koriander. Rizibizivel és tejfölös uborkasalátával tálaljuk.lecsöpögtetjük róla. . majd a tésztában megforgatjuk és azonnal belerakjuk a 170 fokra felforrósított olajba. Ismét a tojásba. a törött borsot és a majoránnát. 5 dkg reszelt parmezán sajt. 2 közepes nagyságú ecetes uborka. Az ételt úgy tálaljuk. hogy sûrû palacsintatészta-massza legyen belõle. Nagyon egyszerûen készíthetõ. 1 gerezd fokhagyma. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 1 teáskanál szardellapaszta. A reszelt sajtot és a mogyorót külön kis tálban összekeverjük. Legalább 2 órán keresztül hagyjuk a tejben.5-2 dl tej. ínyenceknek való étel. a nagyobb darabokat szeletekre vágjuk. 1 dl tejföl. a visszamaradó húsos részeket megsózzuk. Annyi lisztet keverünk hozzá. 1 teáskanál mustár. és a tejbe tesszük. valamint a törött borsot. 1 fiola kapribogyó. kevés petrezselyemzölddel meghintjük. A húsdarabokat elõször a lisztbe forgatjuk. A tojásokat habosra fölverjük. Elkészítése: A csirkecombokat a forgóknál kettévágjuk és mindkét oldalát megsózzuk. 180 fokra fölhevített olajban 5-7 perc alatt szép pirosra-ropogósra sütjük a szárnyakat. nehogy összeragadjanak. de egyszerûen készíthetõ és igen finom. Ezután beleforgatjuk a fûszeres tojásba és a darált dióban meghempergetjük. a megmosott és finomra vágott petrezselyemzöldet. és burgonyapürét meg salátát kínálunk hozzá. 1 mokkáskanál törött fekete bors. majd újra a zsemlemorzsába mártva 1-2 percig sütjük a 160 fokos olajban. 2 tojás. Ezután ismét tojásba mártjuk és a mogyoróba forgatjuk. esetleg papírtörlõvel leitatjuk róluk a fölösleges olajat. Egyszerûen készíthetõ. 8-10 dkg finomliszt. 1 evõkanál burgonyapehely. A megmaradt gombás tésztából (kevés vízzel vagy szódavízzel felhígítva) vékony palacsintákat sütünk. a zúzott. majd a tojásban megmártjuk és a sajtos mogyoróba hempergetjük. 1 evõkanál paradicsompüré. 1 dl tejszín. A mártogatást addig ismételjük. 2 gerezd fokhagyma. 2 db egész tojás. Bármilyen friss zöldségsaláta illik hozzá. 1 db egész tojás. hozzáadjuk a gombalevesport. A húsdarabokat lecsöpögtetjük. 8-10 perc alatt szép pirosra sütjük. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. Kapris húspogácsa Hozzávalók: 25 dkg sovány sertéshús. belekeverjük a paradicsompürét. és tetszés szerint burgonyapürével vagy párolt vajas zöldséggel tálaljuk. 3 evõkanál liszt. Libamáj ínyenceknek Hozzávalók: 40 dkg pecsenye-libamáj. 1 zacskó gombalevespor. Elkészítése: A libamájakat szétszedjük. hogy két megsült combdarabot egy vékony palacsintára fektetünk. a megmaradt sót és a borsot hozzáadjuk. Az olajból kivéve lecsöpögtetjük és a maradék diót rászórjuk. 1 teáskanál pirospaprika. letörülgetjük. Elkészítése: A csirke szárnyakról a szárnyvégeket levágjuk (ezeket levesbe belefõzhetjük). 10 dkg nagyon finomra darált dióbél vagy tisztított mandula. 1 csapott teáskanál só. 1 db egész tojás. A tojást a tejjel habosra verjük. csapott mokkáskanál törött fehér bors. majd lisztbe mártjuk. fél liter tej.

Hozzáöntjük a tejszínt. fél citrom reszelt héja. a pirospaprikával. 2 db egész tojás. Annyi zsemlemorzsát adunk hozzá. Leöntjük a tejjel és a tepsit alufóliával szorosan befedjük. 2 db egész tojás. Az egészet addig gyúrjuk. zsemlemorzsa a bundázáshoz. Bármilyen fõtt húst megsüthetünk ezzel a módszerrel. ugyanennyi édes pirospaprika. hogy egészen pépes legyen. hogy jól alakítható masszát kapjunk. A felesleges olajat lecsöpögtetjük róla. Nedves kézzel apró pogácsákat formálunk a masszából. nyers tojásokat. 1 kis fej vöröshagyma. Dán húspogácsa Hozzávalók: 40 dkg sovány marhahús. rászórjuk a lisztet és habzásig hevítjük. késhegynyi õrölt szerecsendió-virág. a kapribogyó levét. 6-8 perc alatt pirosra sütjük. Elkészítése: A vajat felforrósítjuk. mokkáskanálnyi törött fekete bors. 5 dkg vaj. 1 evõkanál mustár. 4 dl tej. 1 teáskanál pirospaprika. Sült burgonyával és salátával . az összevágott kaprit és a reszelt sajtot. Mire elkészül. Ezután nedves kézzel kis rudakat formálunk belõle. 1 db egész tojás. és simára keverve. a mustárral. és a 170 fokra felhevített olajba tesszük. lecsöpögtetjük róla az olajat. ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítése: A fõtt húst a megtisztított vöröshagymával és a füstölt szalonnával együtt ledaráljuk. kevés liszt. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. 20 percnyi párolás után a gombócokat megforgatjuk és újabb 20 percig pároljuk. salátával bélelt tálra tesszük. a szardellapasztával és a többi fûszerrel. Elõmelegített. amit rá is nyomkodunk a húsra. a mártáshoz 3 dl tej. leszûrjük. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Ezután összedolgozzuk a habosra felvert tojással. kevés lisztben megforgatjuk. Nedves kézzel apró gombócokat alakítunk belõle. és a forró olajban 4-5 perc alatt szép pirosasbarnára megsütjük. a 180 fokra felhevített olajba tesszük. a megtisztított és nagyon finomra metélt vöröshagymát és az összes fûszert. fél dl sör. hozzáadjuk a felvert. Egyszerûen és gyorsan elkészíthetõ. Alaposan összedolgozzuk. 3-4 perc alatt pirosra megsütjük. a sóval és a borssal. Ráöntjük a megmelegített tejet. majd összegyúrjuk a tejjel. a finomra vágott petrezselyemzöldet. és ha kihûlt. A kakashúst a húsdarálón kétszer is ledaráljuk. kis fej vöröshagyma. forró sütõbe toljuk. kicsontozott kakashús. a hús fantasztikusan finom lesz. jó sûrûre fõzzük. Vizes kézzel kis kolbászkákat formázunk belõle. Salátával. majd lisztbe mártjuk. 5 dkg füstölt szalonna. betesszük a hûtõszekrénybe. és hozzákeverjük a masszához. Leszûrjük. hogy megdermedjen. amíg az összes folyadékot felveszi. 1 fej vöröshagyma. Ha a morzsa átnedvesedett és már nem pereg le. a tejbõl csak sûrû mártás marad. késhegynyi õrölt szegfûszeg. és tetszés szerinti körettel tálaljuk. a burgonyapelyhet. a fûszereket. de különleges. 2 dl tej. 1 evõkanál szardellapaszta. párolt rizzsel vagy burgonyapürével tálaljuk. majd a fölösleges olajat le is itatjuk. és dárdácskákat vagy fogvájót beleszúrva. lisztben megmártjuk és a 180 fokra felmelegített olajba téve 4-6 perc alatt szép pirosra megsütjük. a felvert tojással. Ha langyosra hûlt. de nagyon jó. kisebb tepsire szorosan egymás mellé rakjuk. a sörrel. 2 púpozott evõkanál liszt. a szardellapasztát. hogy formázható legyen és az összes folyadékot felszívja. Elkészítése: A marhahúst a megtisztított vöröshagymával együtt kétszer átdaráljuk. a tojást. kevés liszt. 1 mokkáskanál csípõs pirospaprika. Annyi lisztet adunk hozzá. Kakashús krokett Hozzávalók: 40 dkg levesben fõtt. a tejfölt. Matrózkolbász Hozzávalók: 40 dkg levesben fõtt sertéshús (csont nélkül). Kissé munkaigényes. A kolbászkákat meghempergetjük a zsemlemorzsában. Csak melegen jó! Kissé munkaigényes.

de tejfölös tök. kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. A megfûszerezett hússzeleteket elõször lisztbe mártjuk. végül meghempergetjük a zsemlemorzsában. megsózzuk. 1 db egész tojás. ezután lecsöpögtetjük. és még forrón . 1 teáskanál mustár. 1 mokkáskanál õrölt gyömbér. valamint zsemlemorzsába forgatjuk. Nagyon egyszerûen és gyorsan készíthetõ. fél citrom. Egy szeletke szûzérmére ráteszünk egy szeletke sonkát.vagy marhahús. leszárítjuk és háromszor átdaráljuk. de bármilyen fõzelék mellé is adható fasírt helyett. zsemlemorzsában megforgatjuk és azt rá is nyomkodva. Burgonyapürét és köménymaggal ízesített káposztasalátát kínálunk hozzá. Sörös gombóc Hozzávalók: 25 dkg sovány sertés. 1-2 perc alatt megsül. a mustárral. amelyben elõzõleg 180 fokra felhevítettük az olajat.5 dl tejszín. Befedve legalább fél napig érleljük a hûtõszekrényben. A tojást habosra verjük. zsemlemorzsa a bundázáshoz. 1 mokkáskanál õrölt fehér bors. Nagyon egyszerûen és gyorsan készíthetõ. A ledarált húsra ráöntjük a tejszínt. késhegynyi cukor. Almás tormamártással és burgonyapürével tálaljuk. Elkészítése: A sertéshúst vékony. 170 fokra felforrósított olajba tesszük. Lisztbe forgatjuk. felvert tojásba. só és törött fekete bors ízlés szerint. amíg a massza az összes folyadékot felveszi. A húst megdaráljuk. és 3-4 perc alatt szép pirosra megsütjük. ezután megforgatjuk a citromos tojásban. 1. só és törött fekete bors ízlés szerint. Vizes kézzel kis gombócokat formálunk belõle. megborsozzuk. hogy teljesen pépes masszát kapjunk. 1 db egész tojás. 2 zsemle vagy 2 szelet kenyér. 1 csapott teáskanál só. Megsózzuk. só és törött fehér bors ízlés szerint. és fogvájóval úgy tûzzük össze. 1 db egész tojás. 170 fokra forrósított olajban 4-5 perc alatt szép sárgásbarnára megsütjük. meghintjük kevés törött borssal és reszelt citromhéjjal. A hússzeleteket 180 fokra felforrósított olajba tesszük. Az olajból kivéve lecsöpögtetjük. Elkészítése: A szûzpecsenyét megmossuk. liszt a bundázáshoz. 5-6 perc alatt piros-ropogósra megsütjük és lecsöpögtetve. és lisztbe. és még forrón meglocsoljuk a kicsavart citrom levével. Elkészítése: A zsemlét apróra összevágjuk és a sört ráöntjük. kis szeletekre vágjuk. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük róla.vagy zöldbabfõzelék mellé is jól illik. 2 citrom. Elkészítése: A húst megmossuk. majd papírtörülközõn leitatjuk róla a felesleges olajat. A hûtött húsmasszából féltenyérnyi szeleteket formázunk (ez nedves kézzel könnyen lehetséges). Addig gyúrjuk. összedolgozzuk az enyhén kicsavart zsemlével. fogvájót szúrunk bele. Azonnal beletesszük az olajsütõbe.tálaljuk. hogy ne essen szét. Citromos rántott szelet Hozzávalók: 40 dkg sertéscomb vagy karaj (csont nélkül). mint a sertéshúst. Megsózzuk. a szétzúzott fokhagymával és a fûszerekkel. Egyszerûen készíthetõ. a tojással. Nagyon egyszerûen és gyorsan készíthetõ. letöröljük. Sör mellé kitûnõ harapnivaló. majd hozzáadjuk az áztatás során visszamaradt sört is. Hamis "borjú" vagdalt Hozzávalók: 50 dkg sovány sertésdagadó. meghintjük a zsályával. 3 dl világos sör. mokkáskanálnyi zsálya. majd kis érmékre vágjuk. A sonkát ugyancsak akkorára daraboljuk. 25 dkg fõtt füstölt sonka vagy tarja. megborsozzuk és alaposan összedolgozzuk. 2 gerezd fokhagyma. belekeverjük az egyik citrom kicsavart levét. Sonkás szûzérmék Hozzávalók: 25-30 dkg sertés szûzpecsenye.

1 késhegynyi szerecsendió-reszelék. A megsült májszeleteket még forrón megsózzuk. (A sötétbarnára sült sajt keserû. Annyi vízbe tesszük. Virsli falatok Hozzávalók: 4 pár virsli. 1 gerezd fokhagyma. 1 dl tej. miután a bõrüket lehúztuk. utóbbi esetben citromkarikákkal és petrezselyemzölddel feldíszítve. A tojást jó habosra felverjük.megöntözzük a maradék citrom kicsavart levével. Csak melegen jó igazán. ízlés szerint só. végül a zsemlemorzsában megforgatva beletesszük a 170 fokra felforrósított olajba. ha melegen tálaljuk. végül a sajtos morzsában meghempergetjük. Nagyon gyorsan és egyszerûen készíthetõ. sovány füstölt tarja. 2-3 perc alatt világossárgára sütjük. A virsli darabokat elõször lisztben megmártjuk. 1 csapott mokkáskanál törött bors. Egyszerûen és gyorsan elkészíthetõ. A májszeleteket lisztben megmártjuk. A tojást habosra verjük a tejjel. Vigyázat! A sajt miatt a bunda hamar megsül. A fõtt tüdõt leszûrjük és ledaráljuk. A sonkát egyformán fél centi vastag szeletekre vágjuk és a tejbe beletesszük. Rántott tüdõ gombóckák Hozzávalók: 30 dkg sertéstüdõ. kevés liszt. hogy az olaj ne legyen forróbb. ízlés szerint só. élvezhetetlen. ezért ügyeljünk rá. különben megkeményedik. puhára fõzzük. 10 dkg reszelt parmezán sajt. majd a borssal ízesítjük. mokkáskanálnyi majoránna. Elkészítése: Elõzõ este a tejbe belekeverjük a megtisztított és szétzúzott fokhagymát. majd a felvert tojásban megforgatjuk. belekeverjük a borsot és a majoránnát. mert a sajt keserûvé válhat! Bármilyen friss salátával nagyon finom. Az edényt lefedjük és másnapig a hûtõszekrényben tartjuk. igen ízletes étel. 2 gerezd fokhagyma. és a vizet megsózva. valamint salátával tálaljuk. majd a borsos tojásban megforgatjuk. 1 db egész tojás. 180 fokra felhevített olajban 1-2 perc alatt szép aranysárgára megsütjük. 2 db egész tojás. Elkészítése: A májat vékony szeletekre vágjuk. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Egyszerûen és gyorsan elkészíthetõ. amennyi éppen ellepi. Ezután újra a tojásba mártjuk. Elkészítése: A tüdõt alaposan megmossuk. megsózzuk és megborsozzuk. 10 dkg reszelt parmezán sajt. három centis darabokra vágjuk. végül a zsemlemorzsában megmártva 170 fokra felhevített olajban 3-4 perc alatt szép pirosra megsütjük. Reszelt sajtban meghempergetjük. 1 mokkáskanál törött bors. 1 púpozott evõkanál liszt. hidegen is tálalható. kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. 2 evõkanál zsemlemorzsa. 1 húsleveskocka. Parmezános májszeletek Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj. A zsemlemorzsát és a reszelt sajtot összekeverjük. Elkészítése: A virsliket. és tetszés szerinti körettel. kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. Ezután ismét beletesszük a tojásba. lecsöpögtetjük és kisebb darabokra vágjuk. mokkáskanálnyi törött bors. Egyszerûen készíthetõ finom étel. esetleg tiszta papírtörülközõvel leitatjuk róla az olajat. Burgonyapüré illik mellé. 2 db egész tojás. Melegen is. Fél dl fõzõvízben feloldjuk a húsleveskockát és a fûszerekkel együtt . Az étel készítése elõtt a szeleteket kivesszük a fûszeres tejbõl és lisztbe mártjuk. Hidegen is jó: kapros majonézmártást vagy kapros tejfölt kínáljunk hozzá. 2 db egész tojás. majd a fûszeres tojásban meghempergetjük és a reszelt sajtban megforgatjuk. 10 dkg reszelt sajt. Csak a tányéron szabad megsózni. Vigyázzunk. fél liternyi tej. majd kiemelve lecsöpögtetjük. Pácolt sonka sajtbundában Hozzávalók: 40 dkg fõtt. 10 dkg zsemlemorzsa.) Bármilyen köret és saláta illik hozzá.

Közben a virslit meghámozzuk és félbevágjuk. a zúzott fokhagymát. 180 fokra felhevített olajban 3-4 perc alatt szép piros-ropogósra megsütjük. a tejfölt. 3-4 evõkanál finomliszt. vajas zöldségkörettel és majonézes mártással. Az ecetes tormát. a maradék felvert tojásba. ízlés szerint törött fekete bors. 2 evõkanál juhtúró. kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. valamint salátával. Hozzáteszünk egy nyers. A megsült darabokat leszûrjük és lecsöpögtetjük. Elkészítése: A hússzeleteket húskalapáccsal vékonyra kiverjük. majd kivéve leitatjuk róla a felesleges olajat és csípõs csalamádéval vagy ecetes paprikával meg tört burgonyával kínáljuk. és sült hasábburgonyával. 2 pár virsli ízlés szerint só. és a 180 fokra felforrósított olajba egyenként beletesszük. hogy a virsli darabok beleférjenek. Melegen tálaljuk párolt. 5 dkg zsemlemorzsa. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük róla és burgonyapürét vagy párolt rizst kínálunk mellé. 1 db egész tojás. ízletes étel. készíthetünk belõle burgonyás rántottát. 1 mokkáskanál curry-por. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ étel. vagy fõzelék mellé feltétként tálaljuk. valamint a zsemlemorzsába forgatjuk. a törött borsot és a csípõs paprikát. majd almacsutkázóval hosszában úgy fúrjuk ki.) Kissé munkaigényes. és 7-8 perc alatt szép pirosra megsütjük. amíg szép pirosasbarnára sülnek a megtöltött burgonyák (7-10 perc). közepes nagyságú burgonya. majd mindegyik szelet húst egyenként megkenjük a krémmel. majd a húst hosszúkás. A tojást habosra verjük a tejjel (csülöklével). Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. Tormával töltött rántott szelet Hozzávalók: 4 szelet sertéscomb. ezután lisztbe. 4-5 perc alatt pirosra sütjük. erõsen sós vízben majdnem puhára fõzzük. 170 fokra felhevített olajba tesszük a négy hústekercset. Elkészítése: A burgonyákat meghámozzuk és egészben. 1/2-1 dl tej (vagy csülökfõzõlé). hústûvel meg is tûzzük. Elkészítése: A fõtt csülköt kicsontozzuk. esetleg papírtörülközõvel vagy szalvétával leitatjuk. 2 gerezd fokhagyma. 1 mokkáskanál törött fekete bors. ezután a mustáros tésztában megforgatjuk. 1 db egész tojás. kevés cukor. ízlés szerint só. akkor a 170 fokra felforrósított olajba apránként beletesszük. majd a mustárral is összekeverjük. Finom sertésláb Hozzávalók: 2 közepes nagyságú sertésláb. Nedves kézzel kis gombócokat formálunk belõle. 1 evõkanál sûrû tejföl. (A kifúrt burgonyaforgácsot más ételhez elhasználhatjuk. Eléggé munkaigényes. 2 evõkanál ecetes torma. A húscsíkokat elõször lisztbe mártjuk. 1 evõkanál mustár. hogy ne essen szét. vékony csíkokra vágjuk. 2 db egész tojás. Elkészítése: A lábakat gondosan megtisztítjuk. a juhtúrót. Szorosan összegöngyöljük. kevés cukrot és a sót összekeverjük. felvert tojást és annyi zsemlemorzsát. 1 kis fej vöröshagyma. a megtisztított és lereszelt vöröshagymát. hogy formázható masszát kapjunk. és lisztbe. A burgonyákat leszûrjük és hagyjuk lehûlni. de olcsó és nagyon jó étel. olcsó étel. felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. ízlés szerint só. késhegynyi csípõs paprika. és addig sütjük. Ha az összes burgonyába beledugtuk a virsliket. Az olajat jól lecsöpögtetjük. lekaparjuk és többször váltott vízben . kevés liszt.belekeverjük a darált tüdõbe. mint a palacsintát szokás. hozzáadjuk a lisztet. Virsli sült burgonyában Hozzávalók: 8 db hosszúkás. 5 dkg reszelt parmezán sajt. pl. Virsli helyett fõzõkolbásszal is készíthetjük. ily módon 8 virsli darabot kapunk. Fokhagymás füstölt csülökfalatok Hozzávalók: 1 fõtt füstölt csülök. de nagyon jóízû. szélüket több helyen bevagdaljuk.

Hagyjuk kissé megszikkadni. só és törött bors ízlés szerint. sóval. 3 gerezd fokhagyma. erõsen sós vízben a lábakat olyan puhára fõzzük. borssal ízesítjük. majd a parmezánnal elkevert zsemlemorzsában meghempergetve. 1 db egész tojás.) Lisztben megforgatjuk és félretesszük. majd ráteszünk egy hagymakarikát is. borssal ízesített felvert tojásban megforgatjuk. savanykás alma. kevés tej a zsemlék áztatásához. kevés liszt. Sajtos töltött sonka Hozzávalók: 8 nagy. Simára keverjük és 15 percig hagyjuk állni. Az almát meghámozzuk. Eléggé munkaigényes. 180 fokos olajban 2-4 perc alatt szép aranysárgára sütjük. 1 csokor petrezselyemzöld. 2 evõkanál frissen reszelt torma.megmossuk. ezt beborítjuk egy szelet sajttal. 8-10 dkg finomliszt. végül óvatosan beledolgozzuk a tojások fehérjébõl vert kemény habot is. de nem drága és kiadós. Kissé hosszadalmasan készíthetõ. szögletes formába. lecsöpögtetjük és törött borssal megszórjuk. kicsumázzuk és 8 karikára vágjuk. majd leszûrjük. Elkészítése: A megtisztított. a tojások sárgáit. Rejtett. A tojást habosra verjük. Melegen jó igazán. A felesleges olajat lecsöpögtetjük. Kuktafazékban. 1 dl tej. Elkészítése: A nyers sonkaszeleteket elõzõ nap tejbe áztatjuk és felhasználásig a hûtõszekrényben tároljuk. de igazi ünnepi étel. a cukorral és a tejföllel. és 5-7 perc alatt pirosra sütjük. hogy könnyen kicsontozhassuk. 8 hajszálvékony szelet óvári sajt. 1 mokkáskanál só. a megmosott és finomra aprított petrezselyemzöldet. Lisztbe mártjuk. majd ha kihûlt. fõtt burgonyával együtt ledaráljuk. 2 db egész tojás. Kiborítjuk a formából és szeletekre vágjuk. Másnapra kocsonyává dermed. és sóval. Hozzáadjuk a szétmorzsolt. 1 teáskanál konyak. a lisztet. A leszûrt szeleteket melegen. és szorosan . Kissé munkaigényes. A színhúst még melegen belenyomkodjuk egy lapos. 5 dkg füstölt szalonna. Jól lecsöpögtetjük róla az olajat és tormás mártással tálaljuk. Ezután ismét lisztben. Az apróra vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk. Minden sonkaszeletre ráhelyezünk egy-egy almakarikát. ízlés szerint só. A tejbõl kivesszük. a curry-vel. illetve a morzsát jól rányomkodjuk. késhegynyi törött fehér bors. 1 nagy fõtt burgonya. A levét kiöntjük. felszeletelt vesét bõ vízben megmossuk. (Hogy ne essen szét. só. szúrjuk át egy hústûvel vagy fogvájóval. A hagymába beleszúrunk egy szegfûszeget. Elkészítése: Elõször a "mártótésztát" készítjük el. 1 db egész tojás. Egy-két evõkanál fõzõlevet ráöntünk. cukor ízlés szerint. 8 szem szegfûszeg. nagy gépsonkaszelet. 180 fokra felhevített olajban 4-5 perc alatt szép pirosra megsütjük. és tartármártással. Pontosan olyan. a konyakot. de finom és olcsó. kis fej vöröshagyma. A kiterített sonkaszeleteket bekenjük a túrós-tormás krémmel. töltött sonka Hozzávalók: 8 vékony. 5 dkg juhtúró. 1 nagyobb. zsemlemorzsa a bundázáshoz. lefedve betesszük a hûtõszekrénybe. 1 evõkanál tejföl. A masszából féltenyérnyi szeleteket formázunk és zsemlemorzsában megforgatjuk. tej a sonka áztatásához. A zsírján megpirítjuk a veseszeleteket. vékony szelet nyers füstölt sonka. majd a borssal ízesítjük. salátával és burgonyakörettel tálaljuk. Közben a juhtúrót összekeverjük a tormával. végül a tejes tojásban ismét megforgatva. Fokhagymás vesés szelet Hozzávalók: 2 db sertésvese. mint a borjúláb. majd a meghámozott. megáztatott zsemléket. 1 mokkáskanál törött fekete bors. valamint sült hasábburgonyával tálaljuk. késhegynyi törött fekete bors. 2 db zsemle. hozzáadjuk a tejet. a sóval. 170 fokra felhevített olajba tesszük. jól megsózzuk és a sonkát összegöngyöljük. az áztatás után leszûrt tejet. A sonka áztatásához használt tejbõl 1 decinyit összekeverünk a felvert tojással és megmártjuk benne a töltött sonkát. A vöröshagymát megtisztítjuk és ugyancsak 8 karikát vágunk belõle.

Azonnal. A virslik bõrét lehúzzuk. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 1 gerezd fokhagyma. hogy az beszívhassa a fölösleges olajat. és lecsöpögtetve róla a felesleges olajat. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. Papírtörülközõre rakjuk. Elkészítése: A stanglik mindkét végét levágjuk. és legalább 10 percig hagyjuk állni. és kevés sóval ízesítjük. 4-5 perc alatt piros-ropogósra megsütjük. Melegen burgonyapüré vagy vajas párolt zöldség illik hozzá. Összekeverjük a felvert tojással. Addig mártogatjuk. ízlés szerint só. 1 csapott teáskanál pirospaprika. majd váltogatva felfûzzük a hurkapálcára. Ezután belemártjuk a felvert tojásba. kissé kitágítjuk a kiflik belsejét. a kolbászkrémmel. egyszerre nem többet négynél. 40 dkg burgonya (tisztán mérve). a zúzott fokhagymával. még melegen tálaljuk. Az ízesített tojásba belemártogatjuk a kifliket. 2 db egész tojás. Végül beleszórjuk a sütõport is. jóízû vacsora. ízlés szerint só. Hawaii tekercs . Saláta helyett kínálhatunk mellé majonézes mártást is. Ne felejtsünk el mellé salátát kínálni! Egyszerûen készíthetõ. és salátával valamint petrezselymes párolt rizzsel tálaljuk. szárát és csumáját kiszedjük. és 170 fokra felhevített olajban 6-8 perc alatt szép piros-ropogósra megsütjük. hagymát. Ha nagyon nehezen megy. törött bors. zsemlemorzsa a bundázáshoz. Egyszerû és gyorsan készíthetõ. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük. 8 kicsi virsli. végül meghempergetjük zsemlemorzsában és beletesszük a 180 fokos forró olajba. 2 csokor zöldhagyma. majd fakanál nyelével úgy fúrjuk ki hosszában a kifliket. Mustárral is bekenjük. gombát és zöldpaprikát egyforma nagyságúra darabolunk. a pirospaprikával. liszt. 2 db egész tojás. Rányomkodjuk a morzsát. Egy nyársra való párizsit. ekkor hidegen tálaljuk. A másik három nyársat ugyanúgy elkészítjük. 8 kicsi gombafej. tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz. forró olajba tesszük. Melegen. Sült hot dog Hozzávalók: 8 db stangli (egyenes kicsi kifli). és lisztbe forgatjuk. Elkészítése: A párizsiról a bõrt lehúzzuk. A zöldpaprikát megmossuk. belekeverjük a megtisztított. ezután az egészet alaposan összedolgozzuk. majd hozzáadjuk a bõrétõl megfosztott és nagyon apróra vágott vagy ledarált füstölt kolbászt. Csabai krokett Hozzávalók: 10 dkg csabai kolbász. hogy kitolhassuk belõle a kifli puha belét. zúzott fokhagymát meg a törött borsot. 2 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk és az almareszelõ durva fokán nyersen lereszeljük. Megsózzuk és megborsozzuk. 1 mokkáskanál törött bors. és a fölösleges olajat lecsöpögtetjük róla.felcsavarjuk. azonnal tálaljuk. Félbevágva ugyancsak 4 darab lesz belõle. többféle saláta kíséretében tálaljuk. 1 mokkáskanál sütõpor. só. Egyszerûen és gyorsan elkészíthetõ. A tojásokat felverjük. amíg a tojásból csak egy csepp is marad. hogy a folyadékot beszívják. 23 perc alatt szép világosbarnára megsütjük. Ezután 180 fokos hõmérsékletû olajba tesszük a kifliket. fél tubus kolbászkrém. 4 fél hurkapálca (vagy hosszú hústûk). hidegen pedig franciasalátával tesszük az asztalra. kevés mustárral bekenjük és "beleszuszakoljuk" a kifli üregébe. A megtisztított gombát ugyancsak négy részre osztjuk. mustár ízlés szerint. Párizsis nyárs Hozzávalók: 30 dkg párizsi egy darabban. Lisztbe mártjuk és a tésztában megforgatva. és négy egyforma vastag szeletre vágjuk. kellemesen pikáns étel. Nedves kézzel kis kroketteket formázunk a masszából és zsemlemorzsában megforgatjuk. 2 nagy zöldpaprika. A zöldhagymát megtisztítjuk és négy részre elosztjuk. és 2-3 perc alatt szép pirosra megsütjük. 1 evõkanál mustár.

Az ananászbefõttet levétõl lecsöpögtetjük. 4 karika ananászbefõtt. A sonkát úgy csavarjuk fel. nagy szelet gépsonka. . Ezután nagyon óvatosan lisztbe. Ezután összedolgozzuk a fõtt. Nagyon finom és különleges étel. hogy a levelet ne lyukasszuk ki. Ekkor a kis rudakat 3 centis darabokra vágjuk és egy-egy dárdácskát beleszúrva. Az újraforrástól számított 3 perc múlva leszûrjük és lecsöpögtetjük. végül újra a morzsába hempergetjük. majd egy cipóba formálva 30 percig pihentetjük. 2 db tojás. Virsli köpönyegben Hozzávalók: 4 pár virsli. meglangyosított vízben simára keverjük. Elkészítése: A kelkáposztaleveleket forrásban lévõ. lecsöpögtetjük és papírtörülközõre rakjuk. kevés langyos víz. amelybe belemártogatjuk. valamint zsemlemorzsa a bundázáshoz. hogy a csomagocska ne essen szét. A leveleket a mustárral bekenjük. 2 gerezd fokhagyma. hogy a következõ munkafolyamatok közben szét ne essen. 2 db egész tojás. Ezután összedolgozzuk a liszttel. Hozzáadjuk a cukrot és letakarva bögre tetejére "futtatjuk". hogy galuskamassza keménységû legyen. áttört és még meleg burgonyával. A vastag ereket úgy vágjuk le. enyhén sós vízbe tesszük. köpönyeges virslit beleforgatjuk a tojásba. A 4-5 perc alatt szép pirosra megsült tekercseket kiszedjük az olajból.5 dkg élesztõ. a liszttel. Egyszerûen készíthetõ. Kissé széthúzogatjuk. jóízû vacsora vagy vendégváró. kevés liszt.Hozzávalók: 8 vékony. salátalevéllel bélelt tálra rakjuk. Itatóspapírra szedjük. kevés só. és a legnagyobb pogácsaszaggatóval vagy vizespohárral kiszaggatjuk. 35 dkg finomliszt. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. Elkészítése: A kiterített sonkaszeletre ráfektetünk egy szelet sajtot. de tálalhatjuk hidegen is. panírozott tekercseket a 180 fokra felhevített olajba tesszük. mint a palacsintát. felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. végül a kész. Kissé munkaigényes. A virslik bõrét lehúzzuk. hogy legyen helyük. Hagymás krumplilángos Hozzávalók: 40 dkg fõtt. Nem dagasztjuk. ne szoruljanak össze. 1 dkg élesztõ. 2-3 percre 180 fokos forró olajba rakjuk. valamint a szétzúzott fokhagymával és a sóval. a virslit rátesszük és felcsavarjuk. Egyszerre csak négyet süssünk. A tésztát jól kidolgozzuk. áttört burgonya. A "göngyöleget" hústûvel (vagy fogpiszkálóval) összetûzzük. a szardellapasztával és annyi langyos vízzel. ám különlegesen finom étel. akár vendégvárónak is alkalmas kínálnivaló. Elkészítése: Az élesztõt szétmorzsoljuk és fél deci. Egyszerûen és gyorsan elkészíthetõ. salátával vagy hideg mártással. majonézes mártásba mártogatjuk. A megsült. Két végét úgy göngyöljük bele. Fokhagymás. 1 csapott evõkanál szardellapaszta. Ünnepi étkezések alkalmával ananászbóléval vagy ananászkoktéllal együtt fogyasztják. Ropogós szardellás lángos Hozzávalók: 40 dkg finomliszt. a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. Elkészítése: A meglangyosított tejben elkeverjük a szétmorzsolt élesztõt és langyos helyen felfuttatjuk. 1. és egészen apróra összevágjuk. lecsöpögtetett virslit tálalhatjuk melegen. hanem kanállal verjük (illetve a robotgép keverõjével keverjük) egészen addig. 8 vékony szelet ömlesztett sajt. majd ismét tojásba. majd egynyolcad részét rászórjuk a sajtra. amelyet friss ananásszal készítenek Hawaii szigetén. Fehérbort és turmixolt ananásszal ízesített majonézt tálalunk mellé. 1 mokkáskanál só. majd a 180 fokra felforrósított olajban 4-5 perc alatt szép pirosra sütjük. majd a lisztbe mártott. 8 szép nagy kelkáposztalevél. 1 mokkáskanál kristálycukor. 2 evõkanál tej. fél dl tej. a tojásokkal. A tojásokat a tejjel habosra keverjük. 1 púpozott evõkanál mustár. Lisztezett deszkán egy centi vastagra kinyújtjuk. 2 db egész tojás. végül zsemlemorzsában meghempergetve. 1 fej vöröshagyma. hogy az a fölösleges olajat felszívja.

borssal. kis fej vöröshagyma. mert a sülés alatt jó nagyra megnõnek. 4 tojássárgája. a megolvasztott vajat. 1 csokor petrezselyemzöld. nagyságtól függõen 2-4 percig sütjük. Sült sajtgombóc Hozzávalók: 20 dkg reszelt parmezán sajt. a tejfölt. és 180 fokra felforrósított olajba tesszük. mokkáskanálnyi törött fehér bors. 3 dkg vaj (vagy margarin). Hozzáadjuk a reszelt sajtot. 2 dl tejföl. egyformán széthúzogatjuk. akkor nem kell tejföllel lelocsolni. Nagyon egyszerûen és gyorsan készíthetõ. teáskanálnyi csípõs mustár. 1 evõkanál tejföl. Az egészet jól összedolgozzuk. Hidegen is fogyasztható. Tizenöt percnyi pihentetés után evõkanállal hosszúkás galuskákat szaggatunk a 180 fokos forró olajba. Sajtos-kapros galuska Hozzávalók: 10 dkg parmezán (jellegû) sajt. Sajtos-sonkás rizspogácsa Hozzávalók: 3 dl fõtt rizs (maradék is lehet). ahol 2-3 perc alatt szép pirosra sütjük. Elõmelegített forró sütõbe tolva addig pirítjuk. 1 gerezd fokhagyma. finomra vágott kaprot.vagy borkorcsolyaként kínáljuk. Az egészet alaposan összedolgozzuk. 2-3 perc alatt ropogósra megsütjük. 10 dkg reszelt füstölt sajt. 1 mokkáskanál törött fehér bors. 1 csapott teáskanál só. Az egészet jól összedolgozzuk és nedves kézzel pogácsákat formázunk belõle. ízlés szerint só. Tálra rakjuk és leöntjük a zúzott fokhagymával elkevert tejföllel. jóízû étel bor vagy sör mellé. de nagyon ízletes. 5 dkg darált dió. 10 dkg vaj. végül hozzáadjuk a reszelt sajtot és a zsemlemorzsát. Elkészítése: A tojásokat habosra verjük és hozzáadjuk a fõtt rizst. Beleszórjuk a fûszereket. . A frituból kivesszük és papírtörülközõn leitatjuk róla a fölösleges olajat. hogy a szokásos sûrûségû galuskamasszát kapjuk. 1 db egész tojás + 1 tojássárga. 3 dkg vaj (vagy margarin). 20 dkg zsemlemorzsa. Szûrõlapáttal kivéve lecsöpögtetjük róla a fölösleges olajat. valamint a mustárt. Egyszerûen készíthetõ. amíg a sajt kissé színesedni kezd a tetején. szorosan egymás mellé. 1 mokkáskanál curry-por. nem szabad megbarnítani! Kissé hosszadalmasan készíthetõ. de már nem meleg vajat. Nedves kézzel kis gombócokat formázunk belõle és 190 fokra felhevített olajban aranysárgára sütjük. 2 db egész tojás. Belekeverjük a darált diót. 15-20 dkg finomliszt. Tetejét kevés liszttel meghintjük. A tejet is beleöntve annyi lisztet keverünk hozzá. ezután tûzálló tálra tesszük. a burgonyapelyhet és a felolvasztott. Vigyázat. Sóval. a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát.amíg hólyagossá válik. Nagyon egyszerûen készíthetõ. csak magában. és a 180 fokra felhevített olajban. 10 dkg fõtt füstölt sonka. Párolt. Elkészítése: Mély tálban jó habosra verjük a tojásokat. A tejfölben elkeverjük a reszelt sajtot. 1 evõkanál burgonyapehely. Habosra keverjük a tojássárgákkal. vajas kelbimbó illik hozzá. Egyszerre csak kevés galuskát szaggassunk. curry-vel ízesítjük. belekeverjük a nagyon apróra vágott sonkát. Zsemlemorzsában megforgatjuk. Az olajból leszûrjük és kapros tejföllel vagy kaporral ízesített tartármártással tálaljuk. só és törött fehér bors ízlés szerint. nehogy összeragadjanak. beleszórjuk a fûszereket és a megmosott. 2 dl tejföl. és mély. Leszûrve leitatjuk róla a felesleges olajat. sör. 1 csokor friss (vagy 1 teáskanál szárított) kapor. 1-1. 1 csapott evõkanál sütõpor. de nem olvasztjuk fel. s ezt rákenjük a sonkás rizspogácsák tetejére.5 dl tej. Elkészítése: A vajat megpuhítjuk. A megkelt tésztából kézzel kisebb darabokat kiszakítunk. lisztezett tálba téve háromszorosára kelesztjük (az élesztõ langyos helyen gyorsabban dolgozik). zsemlemorzsa a bundázáshoz. hozzáadjuk a vágott petrezselyemzöldet.

Az olajból kivéve itatóspapírra vagy papírszalvétára rakjuk. így a kész falatok gusztusosabbak lesznek. a lisztet. majd belemártjuk a tésztába és a 180 fokra felforrósított olajba tesszük. Saláta vagy majonézes mártás illik hozzá. hogy mit szeretünk: zúzott fokhagymát. A fûszerezést aszerint változtathatjuk. A sajtot vastag. 1 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A tojást habosra verjük a tejjel. 1 db egész tojás. 1 dl tej. Melegen is. ezután a zsemlemorzsában megforgatjuk. Óvatosan kiszedjük a fõtt sárgákat. A másik három szendvicspárt ugyanígy addig mártogatjuk. Ekkor a kenyérszeleteket apró. Majd ismét tojásba és morzsába forgatjuk. 1 diónyi vöröshagyma. 2 evõkanál olaj.Palacsintában sült sajt Hozzávalók: 25-30 dkg parmezán sajt. valamint a megmosott. 1 csapott teáskanál só. Ha kihûlt. 8-10 dkg finomliszt. 1 db egész tojás. A hõ hatására a kenyérszeletek között lévõ sajt megolvad és összeragasztja a kenyereket. 1 mokkáskanál currypor. a borsot. 1 teáskanál mustár. Megsózzuk. Ezenkívül mártásos húsokhoz ünnepi köretnek is adhatjuk. 1 mokkáskanál törött bors. Egyszerû és olcsó vacsora vagy ital mellé való falat. meghámozunk. és két kenyérszelet közé egy szelet sajtot illesztünk. A gombát megtisztítjuk. majd annyi szódavizet öntünk hozzá. pirospaprikát stb. felszeleteljük és a felforrósított olajba rakjuk. a tojásos tejet ezekkel is fûszerezhetjük. Törött borssal ízesítjük és fedõ alatt puhára pároljuk. 1 csokor petrezselyemzöld. Elõször lisztben megforgatjuk. hidegen is kitûnõ vacsora lehet valamilyen salátával. majd a tojáskeverékbe mártjuk. 1 mokkáskanál törött fehér bors. petrezselyemmel ízesített rizs társaságában. hogy a nyílás fölfelé legyen. hosszú csíkokra vágjuk. amíg elfogy a tojás. Zsírjára sütve kissé kihûtjük. Bármilyen sajtból készíthetjük. 2 dl tej. és úgy tesszük bele az olajba. A forró olajban szinte pillanatok alatt "összekap" a töltelék és a bunda nem folyik szét. A 2-3 perc . Fokozatosan hozzáadjuk a tejet. de nagyon finom sörkorcsolya. a curry-t.. 3 dkg vaj (vagy margarin). majd a tölteléket óvatosan beletöltjük a kemény tojás fehérjerészébe. hogy egyik-másik szendvicskenyeret többször is meg kell forgatnunk. A nyílásánál jól rányomkodjuk a bundát. A megmaradt tölteléket összekeverjük a habosra felvert nyers tojásokkal. A kenyérszeleteket vékonyan megvajazzuk.másképpen Hozzávalók: 10 db egész tojás. beleszórjuk a fûszereket és a mustárt is belekeverjük. 15 dkg gomba. Az ilyen módon megtöltött tojásokat elõször lisztbe. a sót. ezután összekeverjük a fõtt tojássárgákkal és a tejföllel. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 1 mokkáskanál curry-por. Elkészítése: A tojást habosra verjük. 1 evõkanál zsemlemorzsa. Immáron pirosra sütve lecsöpögtetjük. 180 fokon 2-3 perc alatt szép pirosasbarnára sütjük a szendvicseket. újra belemártjuk a tésztába és ismét beletesszük a forró olajba. Jól összenyomjuk és a dupla szendvicset megmártjuk a fûszeres tojásban. 1 nyers tojással a zsemlemorzsát is hozzáadjuk. és melegen tálaljuk. 4 vékony szelet sajt. Kissé munkaigényes. 1 púpozott teáskanál tejföl. háromszög vagy négyszög alakú idomokra is szabhatjuk. 1-2 perc alatt szép világossárgára megsütjük. kevés szódavíz. hogy a szokásosnál kissé sûrûbb legyen a palacsintatészta. Gombás tojás . apróra vágott petrezselymet. lecsöpögtetett és finomra metélt petrezselyemzöldet. ízlés szerint só. és belekeverjük a megtisztított.) A felforrósított olajban. rászórjuk a megtisztított és lereszelt vöröshagymát. hogy az a felesleges olajat felszívja. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. Sajtos bundás kenyér Hozzávalók: 8 vékony szelet kenyér. és a tompábbik végükbõl egy nagyon vékony lapot levágunk. zúzott fokhagymát. (Lehet. Elkészítése: 8 tojást keményre fõzünk.

a fokhagymával. majd hozzáadjuk a fûszereket. 5 dkg finomra darált amerikai mogyoró. amekkora majdnem elfedi. A krémet. Ha az összes kenyeret ily módon "párosítottuk". kétujjnyi vastag rudakat vágunk. 5 dkg reszelt füstölt sajt. Kissé bonyolult az elkészítése. 1 db egész tojás. Ezt összekeverjük a májkrémmel. akkor a tejjel habosra felvert. A zsúrkenyeret nagyon vékony szeletekre vágjuk. Egy-egy csomagocskát óvatosan beleeresztünk a 170 fokos forró olajba és 2-3 perc alatt pirosra sütjük. 1 mokkáskanál törött bors. illetve annak egy részét beletömjük a tojásfehérjébe. Juhász zsemle . 8 dkg vaj. A sajtrudakat elõször lisztbe. Ez a recept teljesen biztos módszer ahhoz. a sóval. A hõ hatására a tésztalapokon lévõ tojásos sajt az egészet összefogja! Óvatosan lecsöpögtetjük és papírra tesszük. majd egy akkora. A fûszeres-tojásos krémmel bekenjük a lapok teljes felületét és elosztjuk rajta a reszelt sajtot. megsózott és megborsozott tojásban néhányszor megmártogatjuk a szendvicsek mindkét oldalát. és az egyik végét óvatosan felvágva. 20 dkg füstölt sajt. Elkészítése: A vajat összekeverjük a sóval. A maradék tölteléket összekeverjük a nyers. 3 gerezd fokhagyma. és petrezselymes. hogy az ne essen szét. zúzott fokhagymával és a mogyoróval. Elkészítése: Négy megmosott tojást jó keményre megfõzünk. Rögtön beletesszük a 180 fokos olajba és 1-2 perc alatt világosra sütjük. Salátával tálaljuk ezt a különleges ételt. 1 teáskanál reszelt vöröshagyma. 2 db egész tojás. A hõ hatására a kenyérszeletek szinte összeragadnak a bennük lévõ sajttól. A sajtszeletekbõl egyforma. Töltött tojás Hozzávalók: 1 csomag réteslap. nagyon vékony szelet sajtot borítunk rá. Elkészítése: A sajtot nagyon nehéz úgy bundázni. só és törött fekete bors ízlés szerint. A réteslapokat szétszedjük. Nagyon finom. a borssal. kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. valamint tartármártással tesszük az asztalra. A kenyérszeleteket vékonyan megkenjük a mogyorós vajjal. 5 db egész tojás. Mindegyik lapra ráteszünk egy megtöltött tojást és úgy csomagoljuk be. Meleg sajt hajdú módra Hozzávalók: 20 dkg Hajdú sajt. de megéri a fáradságot. Apránként süssük meg a 170 fokos forró olajban (2-4 perc). 1 mokkáskanál curry-por. Meghámozzuk. ezután pedig a tojásba mártjuk és a zsemlemorzsában forgatjuk. fûszeres rágcsálnivaló bor vagy sör mellé. 1 kis doboz (5 dkg) májkrém. de nagyon finom falat. 1 mokkáskanál mustár. 1 evõkanál tej. párolt rizzsel. Kissé munkaigényes. 1 púpozott mokkáskanál só. remek borkorcsolya. Kissé bonyolultan készíthetõ. Salátát se felejtsünk el mellé kínálni. a megtisztított. megkent kenyérszeletet és kissé összenyomjuk. Gyorsan és egyszerûen készíthetõ. hogy sülés közben ne folyjon ki. A tojást a tejjel habosra keverjük. a borssal és a mustárral. hogy a sajt "épségben" megússza a viszontagságokat. csipet õrölt szerecsendió. Jól lecsöpögtetjük. A tetejére rakunk egy másik. hogy az a fölösleges olajat felszívja. majd a palacsintatésztaszerû masszába beleforgatjuk a már bebundázott sajtrudakat.alatt megsült tojásokat hasábburgonyával vagy párolt rizzsel tálaljuk. fél dl tej. felvert. a reszelt vöröshagymával. egy mokkáskanállal kikanalazzuk belõle a fõtt tojássárgákat. 1 gerezd fokhagyma. ízlés szerint só. ötödik tojással. ízlés szerint még nedvszívó papírra helyezve is leitatjuk. A maradék tojást 2 evõkanál liszttel és 1-2 evõkanál vízzel összekeverjük. Sajtos borkorcsolya Hozzávalók: 1 hosszúkás zsúrkenyér.

zsírját kiolvasztjuk. hogy a tojás lehetõleg a tésztán maradjon. Kissé hosszadalmas a készítése. borssal és kevés sóval ízesítjük. a juhtúrót és a reszelt sajt felét összekeverjük. 15 percig pihentetjük. a töltelékben: 2 nagy fej vöröshagyma. mokkáskanálnyi õrölt gyömbér. Közben a füstölt szalonnát kis kockákra vágjuk. 1 mokkáskanál currypor. 1 gerezd fokhagyma. 2 gerezd fokhagyma. 1 gerezd fokhagyma. sütõben (vagy mikrohullámú készülékben) felmelegíthetõ. Munkaigényes. Salátát ne felejtsünk mellé kínálni! Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. majd lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk. A fölösleges olajat gondosan leitatjuk. kis adagokban megsütjük (2-3 perc). amíg világosbarna nem lesz. 15 dkg finomliszt. Elkészítése: Kis tálkába üssük a fürjtojást. majd a lisztes zsemleszendvicseket beleforgatjuk. 1 teáskanál piros fûszerpaprika. ügyelve. jól megsózzuk. 1 teáskanál pirospaprika (esetleg erõs). Egyszerre csak keveset tegyünk az olajsütõ készülékbe. és 1-2 perc alatt megsütjük. A tészta azonnal körülfogja a tojást! Ezután másik fürjtojást feltörve. a borsot. lemossuk. megfûszerezzük és hagyjuk kihûlni.Hozzávalók: 25 dkg juhtúró. tegyük rá a feltört fürjtojást és nagyon óvatosan csúsztassuk bele a 170 fokra felhevített olajba úgy. 10 dkg reszelt sajt. Lehetõleg kettesével. majd a pörccel együtt hozzákeverjük a tésztához. 1 dl tejföl. másfél dl világos sör. A gyengén felvert tojásfehérjével körben bekenjük a tészta szélét. A tojásokat habosra felverjük. 2 tojásfehérje. hogy úszhassanak az olajban. Elkészítése: A zsemléket lapjában vékonyra szeleteljük. késhegynyi sütõpor. csak ezután rakjuk a 180 fokra felhevített olajba. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Hozzákeverjük a lisztet. A lisztet a tejjel és a sóval sima tésztává dolgozzuk össze. majd annyi lisztet adunk hozzá. melegen tartott sült tojáshoz sajtos rizst kínáljunk. Lecsurgatjuk a fölösleges olajat és még forrón rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. és nyersen lereszeljük. Széles szájú pohárral nagy korongokat szúrunk ki belõle. Szalonnás lepény Hozzávalók: 50 dkg burgonya. hogy a tojás héja ne kerüljön bele. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát a forró olajon üvegesre pároljuk. 1 teáskanál reszelt vöröshagyma. hogy a massza galuskatészta keménységû legyen. 180 fokra felhevített olajban apránként. a sót. 8-10 dkg finomliszt. meghintjük a pirospaprikával és a borssal. Ráöntjük a sört. 1 db tyúktojás. a reszelt vöröshagymát és annyi tejet. Melegen jó igazán. nehogy szétessen. majd ha a fehérje megszáradt. Ismét lisztbe mártjuk. A korong egyik felét megkenjük a hagymás töltelékkel. ízlés szerint só és törött fehér bors. mert hamar összeragadhatnak a szendvicsek. a másik felét ráhajtjuk és kicsit rá is nyomkodjuk. hogy sûrû palacsintatésztát kapjunk. de különleges étel. kevés tej. Csak addig süssük. 4 db zsemle. Másik edényben a tyúktojást habosra keverjük. A leszûrt. hosszadalmasan készíthetõ. 1 mokkáskanál törött fekete bors. A zsemleszeleteket vastagon bekenjük a krémmel. majd egyet-egyet összeragasztunk. 1 teáskanál só. A tejfölt. Italkorcsolya Hozzávalók: a tésztához 40 dkg finomliszt. Forró olajba mártott kicsi merõkanálba öntsünk egy evõkanálnyi tésztát. de nagyon finom. só és törött fekete bors ízlés szerint. beleszórjuk a fûszereket és a zúzott fokhagymát. 1 púpozott mokkáskanál só. 2 db egész tojás. Jól összenyomjuk. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk. Sörben sült fürjtojás Hozzávalók: 16 db fürjtojás. kevés liszt a bundázáshoz. Ha nem fogy el. 3 evõkanál olaj. ügyességet kívánó. Két evõkanál . hármasával süssük. az egész mûveletet megismételjük. 8 dkg füstölt szalonna. 2 dl tej. Elkészítése: Elõször a tölteléket készítjük el.

Elkészítése: Elõször a sörös tésztát készítjük el. Bor. Lisztbe mártjuk. hozzákeverünk 2 dl tejet és a lisztet. és zsemlemorzsába hempergetve. Ügyeljünk. Melegen is. 1 csapott teáskanál só. 3 dl tej. leszûrjük. késhegynyi szerecsendió-virág. a fölösleges olajat leitatjuk. ízlés szerint só. késhegynyi õrölt szerecsendió-virág. ha nagyobb társaság gyûlt egybe és gyorsan ennivalót kell adni az ital mellé. 2 gerezd fokhagyma. 1 dl sûrû tejföl. A palacsintákat egyenként megtöltjük a gesztenyés krémmel. A tojásfehérjékbõl kemény habot verünk. ízlés szerint só és törött fekete bors. a bundázáshoz liszt. Elkészítése: A palacsintát a szokott módon megsütjük. ízlés szerint só. Palacsintaforgács Hozzávalók: 1 db egész tojás. 1-2 perc alatt szép pirosra megsütjük. 1 gerezd fokhagyma. Elkészítése: Az egész tojást habosra verjük és a zsemlemorzsával összekeverjük. és tartármártással tálaljuk. hidegen is remek bor. A lecsöpögtetett lepényt melegen. 1 csapott teáskanál só. 5 dkg reszelt füstölt sajt. Egyszerûen és gyorsan elkészíthetõ. 1 mokkáskanál törött fehér bors. nehogy a sajt barnára süljön. Elkészítése: A tojást habosra verjük. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. 1 mokkáskanál törött bors.vagy sörkorcsolya. belekeverjük a fûszereket. hogy a szokásos sûrûségû palacsintamassza legyen . és annyi lisztet adunk hozzá.5 dl világos sör. akkor érdemes készíteni. ha cukrozott). 15-20 dkg finomliszt. 1 mokkáskanál törött fehér bors. borssal. tojás. 1 kis fej vöröshagyma. 2 db egész tojás. A sóval. késhegynyi õrölt gyömbér. majd óvatosan beleforgatjuk a fûszeres masszát és apránként hozzáadjuk az elõzõleg összekevert reszelt sajtokat. Legalább fél óráig hagyjuk állni. zsemlemorzsa. Nedves kézzel kis gombócokat formálunk belõle. 2 dl szódavíz. 1 egész tojás. hogy a liszt jól megduzzadhasson. a töltelékhez 25 dkg gesztenyemassza (nem baj. A szokásos palacsintatésztánál kissé sûrûbbnek kell lennie. és két végüket behajtva. Ha a massza már sima. Sajtgombóc Hozzávalók: 4 tojásfehérje. szorosan felcsavarjuk. 1 tojást a sörrel habosra verünk. és kis részletekben beletesszük a 180 fokra hevített olajba. 2 dl tej. 2 evõkanál zsemlemorzsa. de gomba. Egyszerre csak keveset tegyünk az olajba. a borssal és a megtisztított. 5 dkg reszelt trappista sajt.segítségével 180 fokra felhevített olajba szaggatjuk. apránként hozzáöntjük a maradék tejet és a szódavizet. mokkáskanálnyi reszelt szerecsendió. majd a fûszereket is beleszórjuk. 1. (Nagyon megnõ a gombócok térfogata!) Igen gyorsan.vagy sörkorcsolyának. zúzott fokhagymával fûszerezzük. szerecsendióval ízesítjük. 1 dl szódavíz. majd teáskanállal adagolva beleforgatjuk a 170 fokos olajba. késhegynyi sütõpor. és az újabb adagot beletesszük. Sós gesztenyepalacsinta Hozzávalók: a tésztához 1 db egész tojás. a habosra felvert tojásba beleforgatjuk. 6 evõkanál liszt. mert keserû lesz az étel. és 2-3 perc alatt pirosra sütjük. sóval. Sörben sült burgonyagombóc Hozzávalók: 50 dkg sós vízben fõtt burgonya. nehogy nagyon összesüljenek a szabálytalan alakú falatok! Ha szép barnáspirosra sültek (2-3 perc). Nagyon egyszerûen készíthetõ. Gyorsan készíthetõ.vagy paradicsommártással önálló fõétel is lehet. 1 evõkanál reszelt vöröshagyma. vendégváró falatnak igen alkalmas. 1 mokkáskanál sütõpor. sör mellé tálaljuk. fél dl olaj. 3-4 perc alatt megsütjük. 10 dkg reszelt parmezán sajt. A gesztenyemasszát a tejföllel kenhetõre keverjük. 180 fokra felforrósított olajba tesszük.

Fél centi vastagra kinyújtjuk. hogy "úszhassanak" a kis palacsinták. Sör vagy bor mellé fantasztikusan finom "korcsolya". 1-1. 5 centi hosszú téglalapokat vágunk belõle. akkor tovább) fõzzük. Egyszerûen és gyorsan elkészíthetõ. amíg csak elválik a deszkától. A felforrás után a dió nedvességtartalmától függõen 3-5 percig (ha a dió régi. ép diószemek). lereszelt vöröshagymát. szétzúzott fokhagymával. Egyszerûen készíthetõ és nagyon olcsó. csak azután tesszük el dobozba vagy alufólia tálcába. hogy a só rajta maradjon. Közben a fõtt burgonyát leszûrjük. 1 csapott teáskanál só. nehogy összeragadjanak! A megsült gombócok jócskán megnõnek. de nem öblítjük le. Leszûrjük. Rá is nyomkodjuk a diót. a borssal. Mandulát és mogyorót ugyanígy készíthetünk. Sós diócsemege Hozzávalók: 20-25 dkg tisztított dióbél (lehetõleg fél. hogy az a felesleges olajat beszívja. Elkészítése: A megpuhított (de nem felolvasztott) vajat összegyúrjuk a liszttel. (Nem kell félni attól. 15 dkg finomra darált dióbél.) A burgonyás masszából nedves kézzel nagyobb diónyi gombócokat formálunk. amennyi éppen csak ellepi.) A már teljesen leszikkadt dióbelet a 160 fokra felhevített olajba tesszük. a sóval. borhoz. Sörhöz kiváló korcsolya. a szokásos módon megsütött vékony. A tojásokat felverjük. valamint a megtisztított. Egyszerre csak kevés gombócot tegyünk a készülékbe. A palacsintarudakat megforgatjuk a fûszeres tojásban. Papírtörülközõre vagy nedvszívó szalvétára tegyük. Annyi vizet öntünk rá. Csodálatos ízû "rágcsa" sörhöz. és 3 centi széles. és 1-2 perc alatt világosbarnára sütjük. Diós sós palacsinta Hozzávalók: 12 db. végül a 170 fokra felhevített olajban 3-4 perc alatt szép piros-ropogósra sütjük. Paprikás sörlepény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. amíg a színe láthatóan kissé megsötétedik (1-2 perc). majd a fölösleges olajat leitatjuk. (Erre a legegyszerûbb módszer. Ekkor kiemeljük az olajból és nedvszívó papírra tesszük. hogy forrásban levõ vízbe beleszórva. Elkészítése: 5 dkg megsózott dióval meghintjük a megsütött. Remek vacsora kefirrel vagy tejföllel lelocsolva. Kissé munkaigényes. 1 csapott evõkanál só. elõétel gyanánt. 5 dkg zsemlemorzsa. Formázhatónak kell lennie. Elkészítése: A tisztított dióbelet kis lábosba tesszük. kevés liszttel sûrûsítjük. hogy a sülés során ne bomolhassanak ki. Magában vagy majonézes mártással is tálaljuk. de akkor hidegen tegyük az asztalra. Egyszerre csak keveset süssünk. összetörjük. beleszórjuk a sót és felforraljuk. egy percnyi forralás után a héját egy . majd 15 percig hagyjuk állni. sós palacsinta. Lisztezett deszkán addig gyúrjuk. hiszen csak kevés só marad meg a dióhéj felületén. s csak kisütni kell frissen. Hagyjuk kihûlni. és addig sütjük. de nagyon jó és olcsó. 10 dkg vaj. majd nagyon szorosan felcsavarjuk. Két végüket úgy hajtjuk be. ezeket a lisztben és a sörös masszában megforgatjuk. (Ha túl lágy. a pirospaprikával és a joghurttal. majd belehempergetjük a zsemlemorzsával és kevés sóval összekevert darált dióbélbe. összekeverjük a sóval. mielõtt a vendégek megérkeznek.5 dl joghurt. hogy nagyon sós lesz. 1 mokkáskanál törött fekete bors. kész palacsintákat. azonban a mandula héját elõzõleg vegyük le.belõle. Végül a zúzott fokhagymát is belekeverjük. 180 fokra felhevített olajban adagonként. 1 teáskanál pirospaprika. A nyers tésztát a hûtõszekrényben napokig tárolhatjuk. hozzáadjuk a maradék nyers tojást és a megtisztított. Kevés burgonyafõzõlével az egészet jól összegyúrjuk. 1 gerezd fokhagyma. Óvatosan beleeresztjük a forró olajba. 2 db egész tojás. apránként kisütjük (2-3 perc). 1 teáskanál só.

a tetejére fokhagyma. Currys lángos .) Nagyon egyszerûen elkészíthetõ. és 10 percig hagyjuk állni. hogy a felesleges olaj lecsuroghasson róluk. majd egy-egy tésztadarab közepére teszünk egy kevés tölteléket. vagy ünnepi menüben különleges köret. 1 tojást. Langyos helyen (de nem a meleg tûzhely szélén) duplájára kelesztjük. vagy pedig nagy társaságnak folyamatosan sütve kitûnõ sör. a bundázáshoz liszt. belekeverjük a burgonyapelyhet. de nagyon finom. 2 dl tejföl. kissé kihúzogatjuk. A lisztet és a margarint összemorzsoljuk. amíg az élesztõ "felfut" a bögre tetejére. 30 dkg fõtt. és 2-3 perc alatt szép pirosra megsütjük. Salátával önálló étel. 1 teáskanál só. hogy galuskasûrûségû legyen. 1-1. a zúzott fokhagymával.nem szükséges lehúzni. egy centi vastag darabokra szaggatjuk. elkészítjük a tölteléket: a sprotnit összekeverjük a másik tojással. 1 teáskanál citromlé. A tésztát félbehajtjuk. Beleöntjük egy nagy bögrébe. de az íze nagyon finom. még langyos burgonyát összedolgozzuk a liszttel. 2 db egész tojás. majd újra tegyük vízbe a már leírtak szerint. és 180 fokra forrósított olajban 2-3 perc alatt szép barnáspirosra sütjük. Megsózott tejföllel tesszük az asztalra. hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. 1 csapott teáskanál só. 1 doboz sprotni (füstölt apró szardínia). Jól összedolgozzuk és 30 percig pihentetjük. Egyenként beletesszük a 180 fokra felhevített olajba.vagy borkorcsolya. Igen olcsó. 1 dkg élesztõ. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 1 csapott teáskanál sütõpor. Öt percnyi pihentetés után ismét átkeverjük.5 dl tej. Zúzott fokhagymával. Tenyérnyi darabokat szakítva ki belõle. tojás. Egyszerû lángos Hozzávalók: 40 dkg finomliszt. 1 db egész tojás. Burgonyás lángos másképpen Hozzávalók: 4 evõkanál burgonyapehely. Készítése kissé hosszadalmas. majd olajos kézzel féltenyérnyi nagyságú. 10-15 dkg finomliszt. Nagy tálba rakjuk és tiszta konyharuhával letakarjuk. a sót és a felfuttatott élesztõt. majd lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk. a fûszerekkel. só és törött fekete bors ízlés szerint. Ezután vékonyra nyújtjuk és kiszaggatjuk.a mandulával ellentétben . tetejét liszttel meghintjük. ám nagyon finom és egyszerû vacsora. reszelt sajttal meghintve rögtön kínáljuk. Töltött burgonyafánk Hozzávalók: 30 dkg finomliszt. áttört burgonya. A mogyoró héját . Amíg kel. 10 dkg margarin. és egy cipót formálva belõle. nagyon olcsó és kiadós. a citrom levével és héjával. Kissé munkaigényes. 3 dkg élesztõ. Langyos helyen addig kelesztjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük. lisztben. tej. tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk. 2 közepes nagyságú fõtt burgonya. reszelt sajt és tejföl. tejföllel bekenve. 1 mokkáskanál citromhéj. Ezután újból összekeverjük és annyi lisztet adunk hozzá. a tojássárgájával. széleit összenyomkodjuk. zsemlemorzsa. fõtt. 1 teáskanál reszelt vöröshagyma. Elkészítése: Fél dl langyos tejben szétmorzsoljuk az élesztõt és belekeverjük a cukrot. Elkészítése: A tejben elkeverjük az élesztõt és felfuttatjuk. 180 fokos olajba tesszük és megsütjük (7-8 perc). 1 mokkáskanál cukor. Elkészítése: A tojást a tejjel habosra verjük. késhegynyi szerecsendió-reszelék. fél dl tej.mozdulattal leszedjük. 1 tojássárga. A lángosokat tálcára állítjuk. 1 gerezd fokhagyma. 2 dl tej. Megfûszerezzük. illetve mindkét oldalát papírtörülközõvel leitatjuk. Jól kidolgozzuk (ez kis konyhai robotgép keverõjével percek alatt lehetséges). az élesztõvel. Az áttört. és annyi meglangyosított tejet adunk még hozzá. majd hozzáadjuk a fõtt burgonyát.

fél dl rum. és 180 fokos hõmérsékletû olajba téve 2-3 perc alatt pirosra sütjük. kevés pecsenyezsír. a sütõport. felvert tojásba. majd 30 percig pihentetjük. ízlés szerint porcukor. zsemlemorzsa. 5 dkg mazsola. ugyanennyi curry-por. és papírtörülközõre téve leitatjuk. Ha már feljött a tetejére. 1 dl tej. késhegynyi õrölt fahéj. Egyszerre csak néhány darabot tegyünk az olajba. 2 evõkanál olaj. Kevés porcukorral ízesítjük. fél zacskó sütõpor. Belekeverjük a megmosott és leszárított mazsolát. Nagyon egyszerûen készíthetõ. szorosan felcsavarjuk. és sima tésztát gyúrunk belõle. a curry-t és a borsot mély tálba szórjuk. vagy gesztenyemasszából készített gesztenyemártással tálaljuk. tojás. 1 mokkáskanálnyi törött fehér bors. a sóval és a szétzúzott fokhagymával jól összedolgozzuk.Hozzávalók: 40 dkg finomliszt. 2 db egész tojás. és közepes méretû pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. fél dkg élesztõ. Ezután újból kinyújtjuk. majd a bögrében felfuttatjuk. és melegen tálaljuk. Elkészítése: A meglangyosított tejben simára keverjük a szétmorzsolt élesztõt. 1-2 teáskanál zsemlemorzsa (vagy édes piskótamorzsa). Palacsinta-titok Hozzávalók: 8 db. de már fél centi vastagra. és a 180 fokra felforrósított olajban szép aranysárgára sütjük (2-3 perc). majd 5 percnyi várakozás után meglocsoljuk a citromlével és a citromhéjjal. a sót. Hozzáadjuk a fûszereket és kevés cukrot. a szokásos módon megsütött palacsinta. A fölösleges olajat leitatjuk. kézzel széthúzogatjuk. 4 evõkanál burgonyapehely. az aludttejjel. 1 csapott teáskanál só. Az egészet jól összekeverjük. Egy-egy tésztakorongot kissé széthúzogatunk. mert nagyon megnõnek a lángosok. fél dl tej. Az egész felületét vékonyan megkenjük pecsenyezsírral. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. 20 dkg kimagozott meggy (vagy meggybefõtt). esetleg joghurt). 2 dl víz. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ (palacsintasütés nélkül). A megsütött palacsintákat egyenként bekenjük a rumos krémmel. Papírtörülközõre rakjuk a palacsintákat. késhegynyi törött szegfûszeg. 1 tojássárga. 1 teáskanál só. olcsó vendégváró. majd óvatosan beleeresztjük a forró olajba. Elkészítése: A kimagozott meggyet apróra vágjuk és összekeverjük a tojássárgával valamint a zsemlemorzsával. és vagy magában. fél citrom leve és reszelt héja. mint a rétest szokás. ujjnyi vastagra kinyújtjuk. Fánkszúróval vagy nagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Lisztezett deszkán nagyon vékonyra kinyújtjuk. 2-3 perc alatt szép pirosra sütjük. a bundázáshoz liszt. ráöntjük a vizet meg az olajat. Elkészítése: A lisztet. Kevés porcukorral meghintve tálaljuk. hogy a fölösleges olajat leitassuk. 2 gerezd fokhagyma. hidegen is egyaránt nagyon finom. olcsó vacsora vagy sörkorcsolya. és felcsavarva úgy hajtjuk be a két végüket. "Gyerekabrak" . sokkal kevesebb cukorra van szükségünk). kevés porcukor. 1 dl aludttej (kefir. Melegen is. Lisztbe. 2-3 perc alatt pirosra sütjük. Elkészítése: A burgonyapehelyre ráöntjük a tejet és a rumot. Kevés porcukorral meghintjük. felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. valamint zsemlemorzsába mártjuk. majd 180 fokos hõmérsékletû olajba tesszük. Lisztezett deszkára tesszük. akkor a liszttel. hogy ne nyílhassanak szét. Foszlós lángos Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. A palacsintákat egyenként megtöltjük a meggyes töltelékkel. Rumos-burgonyás palacsinta Hozzávalók: 8 db elõre megsütött palacsinta. és a két szélüket behajtva szorosan felcsavarjuk. Ezután lisztbe. (Ha befõttbõl készítjük. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ.

10 dkg szójaliszt. Csokoládé. hol a lisztbõl. 2 evõkanál méz. hogy a nedvesség mindenütt érhesse. kicsumázott és lereszelt körtét. a tálaláshoz 1 evõkanál barackpálinka és ízlés szerint sárgabarackdzsem.) Néhányszor átforgatjuk. Hidegen is. fél dl barackpálinka (vagy 1 teáskanál barackpálinka-aroma és víz). és 170 fokon 1-2 perc alatt megsütjük. a tetejére vaníliás porcukor. A 170 fokra felforrósított olajba evõkanállal kiszaggatjuk és 2-3 perc alatt pirosra sütjük. A gyümölcslevet összeöntjük a mézzel. 2 db egész tojás. 50 dkg magvaváló szilva. melegen is nagyon jó. 20 dkg finomliszt. ha kopogósan száraz) vagy édeskés kalács. Elkészítése: A tojást habosra verjük a barackpálinkával. Egyszerûen. kemény körte. Konyakos körtelepény Hozzávalók: 2 nagy. felváltva. Rántott diós szilva . Ki-ki belemártogatja a saját adagját. csipetnyi só. Egyszerûen és gyorsan elkészíthetõ. hogy az a fölösleges olajat elszívja. Nagyon egyszerûen és gyorsan készíthetõ. csipet só. kimagozzuk és apróra vágjuk.vagy gyümölcsmártás. Tíz percig hagyjuk állni. ezután a konyakot. másfél dl tej.Hozzávalók: 25-30 dkg bármilyen maradék töltetlen teasütemény vagy töltetlen piskóta (nem baj. a darált mandulát és a szegfûszeget. Mandulás szilvalepény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. letöröljük. másfél dl sör vagy tej. 2-3 dl gyümölcs-juice vagy rostos gyümölcslé. (Azért csak kanalanként. a tálaláshoz csokoládé. és egészben (tehát a magjával együtt) kevés szójalisztben megforgatjuk és a tésztába hempergetjük. 2 szem összetört szegfûszeg. megsózzuk. illetve mindkét oldaláról leitatjuk a fölösleges olajat. 1 db egész tojás. Azonnal beleengedjük a 180 fokos forró olajba. csipetnyi só. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük és tálra rakjuk. A barackpálinkával hígított sárgabarackdzsemet külön tálkában vagy mártásos csészében mellétesszük. Legalább fél óráig pihentetjük. Közben a gyümölcsöt megmossuk. majd annyi szójalisztet keverünk hozzá. Az olajból kivesszük. 15-20 percig hagyjuk pihenni. ezután a lisztet is belekeverjük. Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk. de még folyékony marad a tészta. 1-2 evõkanál méz. hozzáadjuk a sót. 1 evõkanál porcukor. lecsöpögtetjük. Leszûrve tálpapírra vagy papírtörülközõre tesszük. 1 mokkáskanál sütõpor. hol a csokoládéból adunk hozzá. 5 dkg darált mandula. A kiszedett lepényeket papírtörülközõre tesszük. amitõl sûrû. jól lecsöpögtetjük és papírtörülközõre rakjuk. majd apránként. 8-10 dkg porcukor ízlés szerint. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. 1 db egész tojás. a porcukrot. fél dl konyak. Kecskeméti ropogós barack Hozzávalók: 50 dkg félérett sárgabarack. A szilvadarabokat hozzáadjuk a tésztához és az egészet jól összekeverjük. és 2-3 perc alatt megsütjük. Legutoljára óvatosan beledolgozzuk a meghámozott. Elkészítése: A tojást habosra verjük a sörrel. bár kissé hosszadalmasan készíthetõ. és kanalanként rálocsoljuk a száraz süteményre. melegen is nagyon finom. Hidegen is. végül pedig a tojásfehérjékbõl vert kemény habot is beleforgatjuk. hogy ne ázhasson el. A 170 fokos forró olajba mártott evõkanállal beleszaggatjuk a tésztát.vagy gyümölcsmártást kínálunk hozzá. 2 evõkanál reszelt étcsokoládé. közben a szilvát megmossuk. akkor darabonként beletesszük az olajsütõ készülékbe. és 1-2 perc alatt piros-ropogósra megsütjük. Elkészítése: A száraz süteményt tetszés szerint egyforma nagyságú darabokra aprítjuk. Még forrón meghintjük vaníliás porcukorral. majd ha teljesen beszívta a ráöntött levet (de nem lucskos). A tojássárgákat fehéredésig keverjük a porcukorral. hol a tejbõl. és mindkét oldaláról leitatjuk a fölösleges olajat.

hogy felitassuk a lecsurgó olajat. ha az nem nagyon puha. áttört burgonya. 2 db egész tojás. a zsírt. és kicsumázva belereszeljük a tésztába. 25 dkg liszt. (Vigyázat! A tésztában lévõ cukor miatt nagyon gyorsan sül!) Gyorsan és egyszerûen készíthetõ. Kissé bonyolult a készítése. tetejét is gyengén belisztezzük. kerek merõkanál segítségével oly módon. 1 csapott teáskanál sütõpor. Jól összedolgozzuk. langyos helyen felfuttatjuk. 3 dkg zsír. és jéghideg birsalmabefõttet kínálunk hozzá. (Piskótamorzsa helyett jó a megszáradt kalácsmorzsa is. felezett õszibarackbefõtt. kevés porcukor. 2-2. 2 tojássárgája. Elkészítése: A szilvalekvárt 1 evõkanál vízzel és a darált dióval simára keverjük. nehogy megégjen. fél dkg élesztõ. (Így könnyen lecsúszik a tészta a kanálról. Elkészítése: A tojásokat habosra felverjük. és annyi tejjel gyúrjuk össze. késhegynyi õrölt szegfûszeg. ezért egyszerre csak néhány darabot tegyünk a készülékbe. Elkészítése: Fél dl tejben elkeverjük az élesztõt és a porcukrot. (A megkelt élesztõ feljön a bögre tetejére. Almafánk Hozzávalók: 50 dkg finomliszt. Birsalmafánk Hozzávalók: 2 szép birsalma (vagy birskörte). Ezután beledolgozzuk a reszelt almát. Vigyázni kell. kevés liszt és piskótamassza a bundázáshoz. Elkészítése: Fél dl langyos tejben simára keverjük az élesztõt és hozzáadjuk a porcukrot is. csipetnyi só. a sütemény tetejére fahéjas porcukor. az áttört. Egyszerre csak keveset tegyünk az olajba. a tetejére fahéjas porcukor. félliternyi magozott. ismét megmossuk. a sót. meghámozzuk. majd a kefirt és a lisztet is hozzáadva. az egész tojásokat. a tálaláshoz birsalmabefõtt (vagy almabefõtt). A felesleges olajat lecsöpögtetjük és még azon forrón meghintjük a porcukorral. 2 dkg élesztõ. fél liter tej. majd lisztben megforgatjuk. majd letakarva. A szilvát megmossuk. 2 dl kefir (vagy házi aludttej). mert a fánkok sülés közben megnõnek! Papírtörülközõre téve felitatjuk a felesleges olajat és fahéjas porcukorral meghintjük. a szegfûszeget és a sütõport. az olajsütõt még lefedni sem érdemes. 2 db egész tojás. de nagyon ízletes. Nagyon egyszerûen és gyorsan készíthetõ. Letakarva. 1 teáskanál porcukor. reszelt alma. végül a 180 fokos forró olajba szaggatjuk egy kis. hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. 10-15 dkg porcukor. végül fél centi vastagra kinyújtva egy közepes méretû pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.) A 4-5 perc alatt megsült fánkok jócskán megdagadva kerülnek ki az olajból. A szilvát összenyomjuk. 2 db egész tojás. 50 dkg tisztított. 1 mokkáskanál só. A cipóvá gyúrt tésztát lisztezett tálba rakjuk. A megsült fánkokat papírtörülközõre tesszük. 15-20 dkg finomliszt. 2 evõkanál szilvalekvár. Felvert tojásba mártjuk és piskótamorzsában meghempergetjük. Leszûrt szilvabefõttbõl is készíthetõ. kimagozzuk és a mag helyére kenünk egy keveset a diós szilvalekvárból. jól kikeverjük. (Egészen sûrû galuskatésztának kell lennie.) Mély tálba öntjük az átszitált lisztet és a közepébe mélyedést vájunk. majd összedolgozzuk a liszttel. Õszibarackfánk Hozzávalók: 25 dkg fõtt. hogy a merõkanalat minden egyes fánk adagolása elõtt üresen belemártjuk a forró olajba. csipetnyi só.) 180 fokra felhevített olajba téve pillanatok alatt megsül.5 dl tej. A fánkokat 180 fokos hõmérsékletû olajba tesszük és 2-3 perc alatt szép pirosra megsütjük. 5 dkg darált dióbél. langyos helyen felfuttatjuk.) Ezután a birsalmákat megmossuk. fõtt . beleszórjuk a cukrot. majd tiszta ruhával letakarva langyos helyen duplájára kelesztjük. 1 evõkanál porcukor. a sót.Hozzávalók: 40 dkg magvaváló szilva. Ide tesszük a megkelt élesztõt.

és a fölösleges olajat lecsöpögtetjük vagy papírszalvétával. Elkészítése: A lisztet simára keverjük a tojássárgákkal. a tojássárgájákkal. akkor is jó). Nagyon egyszerûen és gyorsan készíthetõ. hogy a szokásos sûrûségû palacsintatésztát kapjuk. más gyümölccsel is elkészíthetõ. majd a tésztában megforgatjuk. 20 dkg rétesliszt. pl. a tejföllel. A megsült gyümölcsöt az olajból kiszedjük. kis adagokban. 1 zacskó vaníliás porcukor. Egyszerûen és gyorsan elkészíthetõ. a rummal. ezután fél cm vastagra kinyújtjuk. kevés szódavíz. ízlés szerint porcukor. végül óvatosan. mag nélküli õszibarackot. csipetnyi só. 1 dkg vaj vagy margarin. 1 db egész tojás. 2 db egész tojás. 2-3 evõkanálnyi tejföl. A száráról lecsipkedett. a bort. alaposan lecsöpögtetjük és a fölösleges olajat egy nedvszívó papírszalvéta segítségével leitatjuk. és porcukorral meghintve tálaljuk. Az õszibarackokat megmossuk. Leitatjuk róla a felesleges olajat. ha nem sikerül szabályos kerek formára! 180 fokos olajban 4-5 perc alatt szép pirosra sütjük. Vaníliás porcukorral bõven meghintjük. a rumot és a sütõport. de nagyon finom. A tojássárgákat habosra keverjük a sóval és egy evõkanál porcukorral. Nem baj. másfélkét deci száraz fehérbor. 15 dkg liszt. megmosott és lecsöpögtetett virágot lisztben megmártjuk. majd a tésztába forgatjuk. a tojások fehérjébõl vert kemény habot is hozzáadjuk. a vajjal. 3 evõkanál rum. 10x10 cm-es négyzeteket vágunk belõle. illetve papírtörülközõvel felitatjuk. ringlóval. és meghintjük fahéjas porcukorral. Ha nincs õszibarack. majd hozzáadjuk a lisztet. 2 evõkanál porcukor. Elkészítése: A lisztet összegyúrjuk a tojásokkal. Egy-egy tésztadarabon elhelyezünk egy fél. csipetnyi só. még forrón meghintjük a vaníliás cukorral elkevert maradék porcukorral. a sóval és annyi tejjel. szilvával stb. felezett sárgabarackkal. Elkészítése: A banánokat meghámozzuk és villával összetörjük. Melegen is.5 dl édes fehérbor. Tokaji száraz szamorodnival készítve a legfinomabb. meghámozzuk és félbevágva kimagozzuk. A fél gyümölcsöket elõször lisztbe mártjuk. Azonnal tálaljuk. majd hozzáadjuk a lisztet és annyi szódavizet. 1 dl tej. a tetejére vaníliás porcukor. Rumos banánfánk Hozzávalók: 4 db banán (ha a banán túlérett. friss õszibarack. Lisztezett deszkán tiszta konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük. hogy ne nagyon törjön.burgonyával. Csak a virágzó bodzából jó! Nagyon egyszerûen és gyorsan készíthetõ. és apránként. csipetnyi só. A fölösleges olajat lecsöpögtetve. 8 dkg mazsola. almával. Õszibarack borban Hozzávalók: 50 dkg magvaváló. hidegen is nagyon finom. 2 db egész tojás. Ezután óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjékbõl vert kemény habot. nehogy összeragadjanak. hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. 2 db egész tojás 2. 20 dkg rétesliszt. Kissé munkaigényes. Bundás bodza Hozzávalók: 4 szép. virágzó bodza. Megsózzuk. 1-2 evõkanál porcukor. Mazsolás fánk Hozzávalók: 25 dkg rétesliszt. és a tészta négy sarkát összefogva. A 180 fokra felhevített olajba teáskanállal kis halmokat szaggatunk a masszából és 2-3 perc alatt megsütjük. 1 mokkáskanál sütõpor. hogy a massza tejfölsûrûségû legyen. 1-2 percre a 180 fokra felforrósított olajba tesszük. 1 evõkanál rum. megsózzuk és annyi bort öntünk bele. Elkészítése: A tojást habosra verjük 1 evõkanál porcukorral és a tejjel. a tenyerünkben összegömbölyítjük. csipetnyi só. A 180 fokra felhevített olajba téve 1-2 perc alatt szép világosra megsütjük. a cukorral és a . 1 zacskó vaníliás cukor. Belekeverjük a banánpépet.

kimagozzuk és félbevágjuk. lecsöpögtetjük. a tetejére fahéjas porcukor. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. 3-4 evõkanál finomliszt. 1 dl ananászdzsem (vagy eperdzsem). csipetnyi só. megsózzuk és tovább fõzzük. és 2-3 percre a 180 fokra felforrósított olajba tesszük. majd kevés porcukorral meghintve. héjukat lereszeljük. 25-30 dkg vegyes gyümölcs (szilva. amennyi éppen ellepi. majd 1 evõkanál liszttel simára keverjük. majd nagy fánkszaggatóval vagy egy vizespohárral kiszaggatjuk. felvert tojásba. és körben a szélét jól összenyomjuk. a rumot. Rugalmas. A narancskarikákat elõször lisztben megmártjuk. Elkészítése: A felvert tojásokat simára keverjük a szétmorzsolt élesztõvel. ezután a narancsos tojásban megforgatjuk és ismét lisztbe hempergetjük. de ekkor elõzõleg le kell csöpögtetni az ananász levét. az kifröccsenve balesetet okozhat. liszt. Egy tésztakorongra rászórunk néhány szem leszárazott és megmosott mazsolát. 2. majd meghámozva. jól nyújtható tésztának kell lennie. és lisztbe. 1 db egész tojás. Közben a gyümölcsöt megmossuk. 3-4 evõkanál kristálycukor. amíg az összes folyadékot magába szívja. zsemlemorzsa a bundázáshoz. és még forrón . 2 evõkanál narancsszörp. 1 mokkáskanál reszelt narancshéj. hideg vízbe. 2 db egész tojás. Egyszerûen készíthetõ. (Friss ananászból is nagyon finom. belekeverjük a cukros tojássárgát és a fehérjékbõl vert kemény habot. mert a nedves gyümölcsön nem tapad meg a "bunda". Ezután ráöntjük a tejet. sárgabarack).sóval. 1 evõkanál porcukor. Narancsfánk Hozzávalók: 3 db kisebb narancs. csipetnyi só. 2 db egész tojás. másfél dkg élesztõ. majd az élesztõs tésztában megforgatjuk. A rizst a vízben addig fõzzük. fél liter tej. 2 evõkanál porcukor. Elkészítése: A narancsokat megmossuk. Langyosra hûtjük. tojás. Kevés sóval ízesítjük és 2 órán keresztül hagyjuk állni. Közben a dzsemet 3 evõkanál ananászlével simára keverjük. Ananászfánk Hozzávalók: 15 dkg finomliszt. Ananászkarikával is készíthetõ. Gyümölcsös rizsgombóc Hozzávalók: 15 dkg rizs. a tejet és a lisztet.) Nagyon egyszerûen és gyorsan elkészíthetõ. majd hozzáadjuk a porcukrot. 190 fokra felhevített olajban 1-2 perc alatt megsütjük. hogy az a fölösleges olajat magába szívhassa. ringló. 180 fokra felhevített olajban 2-3 perc alatt szép pirosra megsütjük. zsemlemorzsába forgatjuk. Ha lé csöppen a forró olajba. 20 percre beáztatjuk. Egyszerre csak keveset süssünk. Elkészítése: A rizst többször váltott vízben megmossuk. 1 evõkanál rum. A tejberizsbõl nedves kézzel gombócokat formálunk a gyümölcsdarabok köré. A megsült narancsot kiszedve papírtörülközõre tesszük. mert sülés közben ugyancsak megnövekszik a fánkok térfogata! A megsült gyümölcsös fánkokat papírtörülközõre vagy szalvétára rakjuk. csipetnyi só. A lecsöpögtetett és megtörölgetett ananászkarikákat elõször lisztbe mártjuk. hogy az a fölösleges olajat beszívja. 10-12 karika ananászbefõtt. egy centis karikákra vágjuk. A sárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. Még melegen rászórjuk a vaníliás cukrot. majd annyi tiszta. ezután ráborítunk egy másikat. amíg a tejet is mind elszívja. lecsöpögtetjük. ráöntjük a narancsszörpöt. A tojásfehérjékbõl kemény habot verünk. melegen tálaljuk. beleszórjuk a reszelt narancshéjat. Az egy órán keresztül pihentetett tésztát lisztezett deszkán 2 mm vastagra kinyújtjuk. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük a gombócokról. 170 fokra forrósított olajba téve 2-3 perc alatt megsütjük. A kész fánkokat ananászlével hígított dzsemmel tálaljuk.5 dl tej. A tojást habosra verjük a sóval és 1 teáskanál porcukorral.

Mandulában sült szilva Hozzávalók: 40 dkg szép. finom zamatot kap. Nagy diónyi gombócokat formálunk a masszából. 2 db egész tojás. Elkészítése: A szilvát megmossuk. gyorsan megsütjük. 180 fokra felforrósított olajban. kevés liszt. Almapuffancs Hozzávalók: 2 db egész tojás. 2 db közepes nagyságú alma.5 dl tej. hozzáadjuk a tejet. majd beletesszük a megmosott. az olajból kivéve papírtörülközõre rakjuk. nagy szemû. a fûszereket. de megéri a fáradságot. 1 púpozott mokkáskanál sütõpor. Az almás masszát teáskanállal beleszaggatjuk a forró olajba. és azonnal rászórjuk a porcukrot. Nagyon egyszerûen készíthetõ.meghintjük fahéjas cukorral. Egyszerûen és gyorsan elkészíthetõ. és zsemlemorzsa a bundázáshoz. és ropogósra megsütjük. a vaníliás cukorral. Elkészítése: A tojásokat habosra verjük a cukorral és a tejjel. csak a magját kivehessük. de gyorsan készíthetõ. 4 szem összetört szegfûszeg. majd egy csipesz segítségével úgy rakjuk bele a forró olajba. Öt-hat szemet szárastól összefogva. lecsöpögtetjük. Hidegen is. illetve megtörölgetjük. egész tojásokkal. A sült mandulától a szilva egészen különös. akik a cseresznyét minden formában nagyon szeretik. 8-10 dkg porcukor. Ezután beledolgozzuk a citromlevet és a sütõport is. a tálaláshoz narancsszörp. melegen is egyaránt finom. majd a felvert tojásban megmártjuk. Májusi desszert Hozzávalók: 50 dkg száras. majd mindegyik közepébe belenyomunk egy-egy szem meggyet. 1 teáskanál sütõpor. csipet só. A tésztában lévõ tojás azonnal összefogja a "cseresznyecsokrot". 20 dkg finomliszt. 2 db egész tojás. evõkanálnyi kristálycukor. 2-2. Közben a cseresznyét megmossuk. 20 dkg finomliszt. evõkanálnyi meggylekvár. megsózzuk. magvaváló szilva. hogy az a fölösleges olajat beszívja. 1 mokkáskanál õrölt fahéj. Hidegen is. Elkészítése: A gesztenyemasszát összegyúrjuk a felvert. a sütõporral és a vajjal. és a 170 fokra felhevített olajba téve 4-5 perc alatt szép . 2 db egész tojás. Elkészítése: A tojást felverjük. Kissé bonyolult. 2 evõkanál rizsliszt. Még azon melegében fahéjas porcukorral meghintve kínáljuk. Az olajból leszûrve itatóspapírra vagy papírtörülközõre tesszük. kis cérnával összekötünk és beleforgatjuk a tésztába. mert jócskán megnõ a puffancsok térfogata. A tányérján ki-ki lelocsolja a narancsszörppel. majd 10 percig pihentetjük. Világosbarnára sütjük. Lisztbe.5 dl tej. Meggyes gesztenyefánk Hozzávalók: 50 dkg gesztenyemassza (mirelit is jó). kicsumázott és megreszelt héjas almát. majd úgy magozzuk ki. mokkáskanálnyi törött fahéj. a cukrot és a lekvárt. fél citrom leve. Kissé munkaigényes. fél csésze kimagozott és levétõl leszûrt meggybefõtt. 2 zacskó vaníliás cukor. a lisztet. Az egészet jól kikeverjük. megforgatjuk a darált mandulában. A darált mandulába ismét beleforgatjuk. hirtelen. korai cseresznye. lecsöpögtetjük és kevés lisztben szárastól megmártjuk. a rizsliszttel. hogy ne essen szét. melegen is nagyon finom csemege. Elsõsorban gyerekeknek való. A szilvaszemeket kissé összenyomva. 5 dkg vaj vagy margarin. 1-1. kevés porcukor a tetejére. Egyszerre csak keveset tegyünk az edénybe. csipet só. A tésztának galuskamassza sûrûségûnek kell lennie. felvert tojásba és zsemlemorzsába mártjuk. hogy az a fölösleges olajat beszívja. 10 dkg darált mandula. hogy a szilva egészben maradjon. apránként hozzáadjuk a lisztet. tojás.

és vaníliamártással vagy borsodóval tálaljuk. a vaníliás cukrot és a megmaradt. Tovább keverjük. a sütõport. 1 késhegynyi só. Letakarjuk és felfuttatjuk. 5 dkg porcukor. a cukrot és a reszelt citromhéjat. 2 tojássárgája. 4-4. 3 dkg élesztõ. a fánkok mellé tálaljuk. és ha már egynemû. Töltött fánk Hozzávalók: 5 dkg vaj vagy margarin. Igazi farsangi fánk Hozzávalók: 50 dkg finomliszt. és lisztbe mártott pohárral vagy nagy fánkszaggatóval kiszaggatjuk. langyos tejet. kevés rumos sárgabaracklekvárt is tálalhat hozzá. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk. 1. Ezután lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. ám nagyon finom. 1 mokkáskanál reszelt citrom. még kevés tejet keverünk bele. tetejét is belisztezzük. Könnyen és gyorsan készíthetõ. Nedves kézzel diónyi gombócokat gömbölyítünk belõle. 3 dkg élesztõ. 2 evõkanál vaj. liszttel meghintett tálba rakjuk. 5 dl tej. 4 tojássárgája. A fölösleges olajat egy papírtörülközõ segítségével leitatjuk és vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. 1 evõkanál sherry brandy. Elkészítése: 1 dl tejet meglangyosítunk. 7 dkg vaj. 1 evõkanál cukor. és 4-5 perc alatt megsütjük. 1 egész tojás. Letakarva . Alaposan összekeverjük. 1 zacskó vaníliás cukor. a sót. 1 mokkáskanál sütõpor. 6 tojássárgája. majd összekeverjük a megolvasztott. A felesleges olajat lecsöpögtetjük. Negyedóráig még a deszkán hagyjuk kelni. 3-4 evõkanál meggydzsem. A tojást habosra verjük.5-2 dl tej. mert a fánkok térfogata sülés közben megnõ. A megsült gombócokat kiszedjük az olajból. csipetnyi só. 12 dkg porcukor. Mélyedést vájunk a liszt közepébe. Nagyon egyszerûen és gyorsan készíthetõ. 25 dkg félzsíros tehéntúró. Cipót formálva belõle. 55 dkg finomliszt. és 1. a tojássárgájákat.5 dl tejet. Közben az átszitált lisztet tálba szórjuk. a sót. Hidegen is jó. de nem nagyon kemény masszának kell lennie. végül a vajat is beledagasztjuk. Aki szereti. 2 evõkanál rum.vagy narancshéj. 15-20 dkg kemény gyümölcsíz.pirosbarnára megsütjük. a sót és a meggydzsemet. Hozzáadjuk a sherry brandyt. A sárgabaracklekvárt a rummal és 2 evõkanál vízzel simára keverve. 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj. A tésztát jól kidolgozzuk (ez a robotgép tésztakeverõjével igazán nem nagy munka). Csak frissen jó igazán! Kissé munkaigényes. Meggyes piskóta halom Hozzávalók: 25 dkg száraz babapiskóta. 2 dkg vaj (vagy margarin) teáskanálnyi sütõpor. Elkészítése: A szétmorzsolt élesztõt a cukorral összekeverve 2 dl langyos tejbe öntjük. 15 percre félretesszük pihenni. amíg a térfogata duplájára nõ. leitatjuk. lecsöpögtetjük. Elkészítése: A babapiskótát lereszeljük. Formázható. amibe beletesszük a felfutott élesztõt. csipetnyi só. és egy közepes nagyságú pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. vaníliás porcukor. Elkészítése: A lisztet összegyúrjuk a tehéntúróval. A kis fánkokat 180 fokra felhevített olajba tesszük. és azonnal.5 dl tej. és addig kelesztjük. a tojássárgákat. a sütõport. 1 zacskó vaníliás cukor. majd belekeverjük a szétmorzsolt élesztõt. 1 evõkanál rum. Egyszerû és olcsó édesség. Túrófánk Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. Ha túl kemény. és a 180 fokra forrósított olajba kis részletekben (mert sülés közben nagyra nõ) beletesszük. Egyszerre csak néhány darabot tegyünk az olajsütõbe. a tálaláshoz 2 dl sárgabaracklekvár. ezután beletesszük a darált piskótát. de már nem meleg vajjal. és jól összekeverjük. ezután 180 fokra hevített olajban 2-3 perc alatt szép pirosra megsütjük. melegen tálaljuk. hozzátesszük a vajat. majd itatóspapírra vagy papírtörülközõre tesszük.

a reszelt citromhéjjal. de nagyon finom. Lecsöpögtetjük a felesleges olajat. és egy másik tésztadarabot ráborítunk. tiszta konyharuhával letakarva. a tojássárgákkal. jó kemény tésztát dagasztunk belõle. kis adagokban megsütjük. Ebbõl 3 centis darabokat levágunk és egészen vékony rudacskákká sodorjuk. végül 5-6 percre a 180 fokra felhevített olajba téve.) A 180 fokra felhevített olajba két teáskanál segítségével kis halmokat engedünk.5 dl tej. Elkészítése: Fél dl langyos tejben elkeverjük az élesztõt és a lisztet. a lisztet és a maradék tejet hozzáadva. Kissé munkaigényes. Kissé munkaigényes. amíg az edény falától elválik. Felvert (de még folyékony) tojásfehérjével 3 darabot összeragasztunk és a közepét összenyomjuk. ezután összedolgozzuk a liszttel és a megkelt kovásszal. és lisztezett deszkára téve azonnal kinyújtjuk (pihentetés nélkül). a sóval és annyi tejjel. és 1-2 perc alatt megsütjük. 5 dkg vaj. A tûzrõl lehúzzuk és hagyjuk kissé lehûlni. 4 tojássárga. a tojásokat. és legalább fél órán át hagyjuk kelni.5 dl víz. 2 púpozott evõkanál porcukor. Kis csillag. és langyos helyen felfuttatjuk. 3 dkg élesztõ. és a porcukorral meghintve tálaljuk. 4-4. 2 dkg élesztõ. a vajat. Rózsafánk Hozzávalók: 10 dkg vaj vagy margarin. majd a lisztet is beleöntjük. langyos helyen duplájára kelesztjük. a vaníliás cukorral.vagy csipkés szélû karikaformával kiszaggatjuk. csipetnyi só. Fahéjas cukrot szórunk rá. 6 db egész tojás. de megéri a fáradságot. majd hûtõszekrényben kihûtjük. Hólyagosra verjük. (Legjobb a konyhai robotgép keverõjével végezni a mûveletet. 4 adag csokoládéöntet. 2 dl tejszín. Fogvájót szúrunk bele. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. Két rudat összefogunk és fonatot készítünk belõle. a citromhéjat és a sót habosra keverjük. Egy korongra kis darabka kemény lekvárt teszünk. Bécsi gyûrûfánk Hozzávalók: 50 dkg finomliszt. A szélén. Míg a kovász kel. majd a megkelt élesztõt. Ezáltal a fánk a forró olajban rózsaformájúra szétnyílik. kihûtjük és félbe vágjuk. A masszát addig fõzzük. Sütés után itatósra terítjük. majd letakarjuk. 1 és fél dl tej. beleszórjuk a sót és a cukrot.) Közben folyamatosan keverjük. langyos helyen duplájára kelesztjük. 1 zacskó vaníliás cukor. és egy-két evõkanál vízzel kenhetõre hígított dzsemmel tálaljuk. A tésztát hólyagosra verjük (ez a robotgép keverõjével gyorsan megy). málna. ezután 180 fokos olajba téve 4-5 perc alatt pirosra sütjük. hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. 1 evõkanál porcukor. Négerfánk Hozzávalók: 2.felfuttatjuk. a tetejére fahéjas porcukor. majd gyûrû formájúra meghajlítjuk. Elkészítése: 1 dl langyos tejbe belekeverjük a szétmorzsolt élesztõt és 1 teáskanálnyi cukrot. Ezután félujjnyi vastagra kinyújtjuk. és a legnagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. 25 dkg finomliszt. 2 db egész tojás + 2 tojássárga. majd vastagon megkenjük a keményre vert tejszínhabbal. a porcukorral. Ezután összegyúrjuk a liszttel. Lecsurgatjuk a felesleges . (Mindössze néhány percig tart a folyamat. Közben a vajat habosra keverjük a tojássárgákkal. Elkészítése: A vizet a vajjal felforraljuk. a rummal és a sóval. Lisztezett deszkán. körben rányomkodjuk a tésztát. A felesleges olajat lecsöpögtetjük. majd 5-6 centi vastag rúddá formáljuk. a tálaláshoz 2 evõkanál rum és 3 evõkanál sárgabarackíz. és bõven meghintjük vaníliás cukorral. majd letakarva. Két fél habos fánkot összeillesztjük és leöntjük a csokoládémártással. a megmaradt tejet. majd a tojásokat egyenként belekeverjük. hogy az az olajat beszívja. csipetnyi só. 40 dkg finomliszt. Ezután ismét egy órán át kelesztjük. Lisztezett deszkán még negyedóráig pihentetjük a gyûrûket. csipetnyi só. úgy tesszük az asztalra.vagy eperdzsem.

10-12 dkg finomliszt. Lisztezett deszkán. kevés só és porcukor. Elkészítése: Az almát megmossuk. 2 tojássárga. pihentetés nélkül félujjnyi vastagra kinyújtjuk. a tetejére 1 evõkanál porcukor. majd átlósan összehajtva. Elkészítése: A lisztet a vajjal elmorzsoljuk. Magában is nagyon jó. 3 teáskanál porcukor. 2 evõkanál sárgabaracklekvár. ha azokat elõzõleg belemártjuk a forró olajba. hogy az a felesleges olajat beszívja. A tésztának galuskamassza sûrûségûnek kell lennie. 2-3 percre a 180 fokra felhevített olajba téve apránként megsütjük. finom sütemény. vékonyka hasábokra vágjuk. 3-4 evõkanálnyi kemény meggydzsem. 3 tojássárga. 1 zacskó vaníliás cukor. Annyi tejjel gyúrjuk össze. 1 mokkáskanál õrölt fahéj. hogy kemény tésztát kapjunk. kicsumázzuk. hogy az a fölösleges olajat felszívhassa. majd a közepébe vájt mélyedésbe beleszórjuk a cukrot. a cukrot és a sót annyi tejföllel gyúrjuk össze. illetve papírtörülközõre téve leitatjuk a fölösleges olajat. Elkészítése: A lisztet. Forgácsfánk Hozzávalók: 30 dkg finomliszt. 180 fokra felhevített olajba tesszük.olajat és tálra rakjuk. csipetnyi só. de borhabbal vagy vaníliamártással egyenesen kitûnõ! Meglehetõsen egyszerûen és gyorsan készíthetõ. 1. Fahéjas fánk Hozzávalók: 28 dkg finomliszt. ezután kicsi fánkszaggatóval (vagy likõröspohárral) kiszaggatjuk. 3 tojássárga. 1 evõkanál citromlé. a reszelt citromhéjat és a lisztet is. 1 citrom lereszelt héja. A tésztából két teáskanál segítségével kis halmokat engedünk bele a forró olajba és 2-3 perc alatt pirosra sütjük. 1 mokkáskanál õrölt fahéj. 180 fokra felforrósított olajba téve 2-3 perc alatt megsütjük. teljesen szabálytalanul. nagyon olcsó édesség. Csak frissen jó. amelyeket az olajból kivéve. Lekváros pufi Hozzávalók: 1 db egész tojás. 1 evõkanál cukor. 1-2 evõkanál tejföl. és 4-5 perc alatt pirosra sütjük. Ha már sima a tészta. és héjastól apró. de nagyon. Lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk. mokkáskanál sütõpor. Lisztbe mártott derelyemetszõvel hosszúkás rudakat vágunk belõle. végül beledolgozzuk az almahasábokat. majd a derelyemetszõvel a tészta közepét hosszában. összevissza bevagdossuk. (A massza nem ragad annyira rá a kanalakra. 1 dl tej. a tojássárgát. Még forrón beleöntjük a közepébe a rummal ízesített barackízt és melegen tálaljuk. jól lecsurgatunk. 2 evõkanál sárgabaracklekvár. fahéjas porcukor. csipetnyi só.) A pufik eléggé megdagadnak. a porcukrot és a sütõporral elkevert lisztet. A tojást habosra verjük a tejjel. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük. hogy a tészta sülés közben ne nyílhasson szét. Kevés porcukorral meghintve tálaljuk. Mindegyik tésztalap közepére egy kevés meggydzsemet rakunk. a tetejére vaníliás porcukor. majd hozzáadjuk a tejfölt. hogy jó rugalmas tésztát kapjunk. Papírtörülközõre tesszük. lisztezett deszkán késfok vastagságúra kinyújtjuk. Elkészítése: A tojássárgájákat a porcukorral jól kikeverjük. csipetnyi só. Egyszerûen készíthetõ és olcsó. a tojássárgájákat és a sót. finom sütemény. 1 dl tejföl. a citromlevet. Sült barátfüle Hozzávalók: 50 dkg finomliszt. Vaníliás porcukorral meghintve tesszük az asztalra. Munkaigényes. 1 evõkanál rum. a széleit körben jól lenyomkodjuk. és még forrón meghintjük fahéjas porcukorral. a fahéjat. 1 db alma. az õrölt fahéjat. a rumot. hozzáadjuk a baracklekvárt. Egyszerûen készíthetõ.5-2 dl tej. 8 dkg vaj. Papírtörülközõre rakjuk. és egyforma kis négyszögekre vágjuk. a sót. majd vaníliás cukorral .

kivéve. hogy a víz kicsöpögjön belõlük. Szûk szájú üvegek ledugaszolásához új parafa dugót . csavaros tetejüket . amit pokrócokkal. rummal vagy tiszta vízzel megnedvesítve feszítsük az üveg szájára. A recept elõírása szerint a gõzölést esetleg másnap megismételjük. Konzerválószerként szalicilt vagy benzoesavas nátriumot szoktunk alkalmazni. A nyersen eltett gyümölcs. gyorsan lekötözött.melyet elõbb kifõztünk és megszárítottunk . ezt úgy távolítsuk el. azt a receptben külön megemlítjük). A befõzés akkor lesz sikeres. tökéletesen tiszták. hogyha a víz forrása közben összeütõdnének. tetejére. Az üvegek közé is tegyünk papírt vagy ruhát. majd nem túl erõs tûzön forraljuk fel. hogy az üveget állítsuk egy tálba. tiszta üvegekre. hogy még véletlenül se kerüljön készítményünkbe olyasmi (pl.és ha az is van. az üvegek.megszórjuk. Vigyázzunk. akkor növeljük a gõzölési idõt vagy a konzerválószer mennyiségét. hogy a lé a savanyúságot . A pergamenpapírt elõbb vízben puhítsuk meg. Melegen is. fakanálra. hogy mire lesz szükségünk: befõzõ lábasra. ha a felhasznált gyümölcs. ne repedjenek meg. amit mindenkképpen meg kell tartani. tisztára törölt és újságpapírba göngyölt üvegeket. A lekötésre használt celofánt alkohollal. nem túl szorosan egymás mellé. A hagymaszagú lábosban fõzött szirup vagy az ilyen fakanállal kevert lekvár élvezhetetlen. az egészségre egyik sem ártalmas. Ebbe tesszük a forrón betöltött. újságpapírra az üvegek betekeréséhez. Az üvegeket . és ide öntsünk megfelelõen ízesített salátaecetbõl annyit. hogy az üveg teljesen megteljen. Vegyük számba. és erre állítsuk az üvegeket. munkaasztal stb. és alá egy tiszta vászondarabot téve erõs zsineggel kössük körül. az ne keverje el a tartósítószert az egész befõzendõ mennyiséggel . hanem konzervál is. ha kevesebbet használunk belõle. morzsa). só vagy egyéb konzerválószer tartósítja. Egy-két evõkanál vízzel hígított. és az üveg felbontása után ezt a réteget távolítsa el. alkoholban. A befõzéshez lehetõleg új vagy csak erre a célra tartott fakanalat és lábost használjunk. és gumigyûrûvel vagy zsineggel rögzítsük. Az üvegeket a vízben hagyjuk kihûlni. Aki idegenkedik tõlük. amit azután olvasztott viasszal is bevonhatunk. tálra.esetleg gyümölcspasszírozóra -. hanem csak a gyümölcs tetejére tegye. és tiszta konyharuhára borítsuk le. A gõzölõ edényt egy hasonló nagyságú edénnyel takarjuk le. eszközök legyenek tökéletesen tiszták és szagtalanok. és egyaránt kárba vész anyag és munka. Az edénybe annyi hideg vizet öntsünk. zöldség. eszközök. kispárnával bélelünk ki. ahol a recept így írja elõ -. Befõzési tanácsok A befõzés megkezdése elõtt mindent gondosan készítsünk elõ. Ha a savanyúság tetején szürke hártya képzõdik. Száraz gõzölésre a legalkalmasabb egy megfelelõ nagyságú kosár vagy láda. tetõkre. mert így a pimpós rész lefolyik a tetejérõl. szirupban vagy ecetben feloldva önteni a befõtt. a száraz gõzöléshez pokrócokra. Célszerû a tartósítószert egy kevés rumban. mindig dupla rétegben. hidegen is nagyon finom. gumigyûrûre vagy zsinegre a lekötéshez. A gõzölési idõt mindig a víz forrásától kell számítani. Egyszerûen és gyorsan készíthetõ. azután szedjük ki az üvegeket és rakjuk a helyükre.és fõzelékféléket a cukor. forró baracklekvár társaságában tálaljuk. azaz pimpós lesz. Nedves gõzöléshez egy megfelelõ nagyságú edény aljára helyezzünk több rétegben összehajtogatott újságpapírt . Legalább 24 óráig hagyjuk így.esetleg kis deszkát vagy rácsot -. de mivel a cukor nemcsak édesít. a hártyát egy kis részén óvatosan húzzuk félre. celofánra vagy pergamenpapírra. Az egyes receptekben közölt cukormennyiség nem szigorú törvény. meleg vízzel öblítsük. savanyúság stb. Csökkenthetjük. A befõzést a fõzéstõl elkülönítve végezzük. Az üvegek tetejét is takarjuk be pokróccal vagy párnával.használjunk. Törölni nem kell. amitõl azután megromlik. merõkanálra . tartósítószerre. különösen akkor. a nedves gõzöléshez megfelelõ nagyságú edényre. A befõzéshez használt edények.vagy fõzelékféle teljesen friss és hibátlan (ha gyengébb minõségût is felhasználhatunk. forrázzuk ki. ha a tetõ már kopott. hogy az üvegek kétharmadáig érjen. A csavaros üvegek fedele alá is tegyünk egy réteg celofánt.mosószeres vízzel mossuk.

egy kevés szegfûszeggel. a vízben hagyunk kihûlni. fûszerezett lét az uborkára öntjük. de nem forró vízbe állítani. csak ízesítõül egy csipetnyi ánizst. Az üvegbe egy sor gyalult uborkát. Ekkor szorosan lekötjük és hûvös helyre tesszük. bõ vízzel leforrázzuk. Kovászos uborka télire Az egészséges. Ekkor az uborkát üvegbe rakjuk. ugyanennyi szegfûborsot. 1-2 szál csomborral és vasfûvel. majd uborkát. tetejére egy kávéskanálnyi mustármagot. Ekkor a maradék fûszeres ecetes lét még ráöntjük. majd késõbb letisztul. Az üveg tetejére tegyünk kifacsart vizes ruhát. 2. friss. egy réteg karikára vágott vöröshagymát. majd ismét uborkát. egyforma uborkákat megmossuk. amit ismét egy napig állni hagyunk. majd a sóból kivéve szárazra töröljük. fél kávéskanál köménymagot. szép piros színû paprikát is. 12 szál csombort és egy kávéskanál szalicilt teszünk. tálba téve besózzuk. közepes vastagságú uborka kell. amíg az üveg meg nem telik. majd üvegekbe rakjuk.tartjuk. 5 kg apró uborka kell. (Célszerû éjszakára meleg. késhegynyi szalicilt szórunk. Mikor a lé kihûlt. ráöntjük az uborkára és az üveget légmentesen lekötjük.kirepedjen. 3 liter léhez 2 evõkanál sót. Mikor kihûlt.azaz konyharuhán szétterítve hagyjuk megszáradni. és ügyeljünk arra. Az uborkák közé tehetünk néhány karika sárgarépát és tormát is. A tetejére kaprot teszünk és rászórunk egy késhegynyi szalicilt. egy kávéskanálnyi sót. sót és hagymát teszünk. zavaros lesz. Ízlés szerint ecetezett vizet forralunk és az uborkára öntjük.) Kb. így rétegezzük. nehogy a lekötõ papír . amibe egy kevés cukrot és mustármagot is . az uborkákat villával megszurkáljuk. néhány vékony szelet tormával. és miután magos részüket kikapartuk. Literenként 3 dkg sóval vizet forralunk és óvatosan. Közben tehetünk egy-egy sor metéltre vágott. majd hámozatlanul meggyalulunk.pl. a konyhában . majd miután a vizet leöntöttük róla. Két liter vizet 6 dkg sóval felforralunk és az uborkára töltjük. 24 óráig állni hagyjuk. hibátlan uborkákat megmossuk és üvegbe rakjuk. mert sokáig már nem tárolható. Ezalatt felforr. Az uborkát megmossuk. és a felforrt. 4 evõkanál cukrot. tegyük hûtõszekrénybe. Csemegeuborka Az egészen apró. az uborkára öntjük. két végüket levágjuk.de nem napra vagy tûzhelyre -. Az üveg aljára és tetejére bõven tegyünk kaprot. Hagymás uborka Középnagyságú friss uborkákat leforrázunk. Az ecetes levet felforraljuk fekete borssal. nehogy az üveg megrepedjen. jól lekötözzük és hûvös helyre rakjuk. Egy 5 literes üveghez kb. amíg az üveg meg nem telik. Az üveget langyos helyre tesszük . Ízlés szerint ecetezett vizet forralunk.5 kg ujjnyi hosszú. 10 nap alatt érik meg. hogy éjjelre se hûljön le. Az üvegbe alul kaprot teszünk. mogyoró nagyságú gyömbért.celofán . erre kaprot. négyfelé vágjuk. Sós uborka Egy ötliteres uborkásüveghez kb. 1 kávéskanálnyi mustármagot vászonruhába kötve a tetejére teszünk. megszikkasztjuk . Erre az uborkára nem teszünk kenyérdarabot. Mustármagos uborka A nagyobb uborkákat meghámozzuk. 10-12 szem borsot. az üvegeket lazán lekötjük és egy hétig meleg helyen . és tartalmát mielõbb fogyasszuk el. közepes nagyságú.jól ellepje: kössük le az üveget. mint a nyárira. Felforralt és kihûtött borecetet vagy hígított ecetet öntünk rá. Szorosan lekötjük és 5-6 napra meleg helyre tesszük.

amíg a tökbe egy fogpiszkálót könnyen beleszúrhatunk. hogy csak a sárga bele maradjon. 8-10 szem borsot. (közbe tehetünk egy-egy pirosra színezõdött paprikát). kemény paradicsomokat megmossuk. hogy az ecetes lé beszívódhasson. 2-3 kis zöld dinnyét is megmosunk. a tetejére egy borsónyi benzoesavas nátriumot szórunk. a sóból kivesszük. majd felforralt és kihûtött. Ízlés szerint hígított ecetet sóval.keverünk. A tetejére is tegyünk kaporszárat és szõlõlevelet. A mustban hagyjuk kihûlni. kaporszárat fektetünk. az üveget szorosan lekötjük és száraz gõzbe tesszük. majd ráöntjük a kihûlt ecetet. és annyi tökkockát teszünk bele. Mustban fõtt sütõtök húsok mellé A sütõtököt felszeleteljük. két ujjnyi kockákra daraboljuk. ne legyen túl puha. Ízlés szerint hígított és cukorral. forrón a paradicsomokra öntjük. szeletelt hagymával. a tetejére egy késhegynyi benzoesavas nátriumot szórunk. lecsurgatjuk és üvegekbe rakjuk. ráöntjük a paprikára úgy. Zöld paradicsom ecetben A kis. Néhány szál kaporral. babérlevéllel. Ezután többször váltott hidegvízben jól átmossuk. lekötjük és hûvös helyre tesszük. Ezt kb. és a húsát ujjnyi darabokra vágva besózzuk. friss zöldpaprikát jól megmossuk. Ezután üvegbe rakjuk. tormaszeletekkel (sózni nem kell. lecsumázzuk. hogy teljesen ellepje. tormaszeleteket. vasfüvet.és meggylevelet. Ízlés szerint hígított ecetet forralunk cukorral.és meggyfalevelet. A dinnyére néhány tormaszeletet és szõlõlevelet teszünk. Két-három napon át az ecetet mindig pótoljuk. A paprikák fölé az üveg szájánál . majd húsát a csumája mellett néhány helyen megszurkáljuk. Egy liter mustot lábosba öntünk. pár szem egész borssal és mustármaggal rétegezve üvegbe rakjuk. mert az ecet leapad. csombort. hogy az ecet jól átjárhassa. amennyit a must ellep. belsõ magos részét és külsõ héját levágjuk úgy. majd az üveget légmentesen lekötjük és hûvös helyre tesszük. Az ecetet forrón a tökre szûrjük. kemény és hibátlan kis zöld dinnyéket jól megmossuk. akkor félbe vagy gerezdekbe vágjuk õket. Az üveget nem kötjük le. Nagyobb üvegekbe rakjuk. Mikor kihûlt. meggyalult uborkát gyengén sózva üvegekbe rakjuk. amelyhez literenként 1 késhegynyi szalicilt adunk. Az üveg aljára szõlõ. Csak addig fõzzük. Néhány apróbb zöldpaprikát is rakhatunk közé. Zöldpaprika ecetben A hibátlan. cukorral és szemes borssal felforralunk. lekötjük és száraz gõzbe rakjuk. szárát rövidre vágjuk. (Az üveget ne tömjük meg szorosan uborkával. hogy teljesen ellepje. erre rétegezzük szépen elrendezve a zöld paradicsomot és a dinnyét. Kellemesen sós-ecetes lét forralunk. amikor már levet enged. Nem kell kigõzölni. egy kávéskanálnyi sót teszünk hozzá. Néhány órai állás után. magját kikaparjuk. felforraljuk. mert a tök elég sós). Az üvegeket lekötjük és hûvös helyre rakjuk. Uborkasaláta A meghámozott. szemes borsot teszünk. ha nem egészen kicsik. sóval ízesített ecetet felfõzünk néhány szem borssal. és 15 percre meszes vízbe rakjuk (3 liter vízbe egy diónyi meszet teszünk). közédugunk néhány vékony tormaszeletet.) Az üveget lekötjük. Az üveg aljára szõlõ. Tök uborka módra A zsenge spárgatököt meghámozzuk. Zöld dinnye ecetben Az apró. és 10-15 percig gõzöljük. hígított borecettel leöntjük úgy.

feltöltjük vele az üvegeket. szeletekre vágjuk és kisebb üvegekbe rakjuk (annyit. és 1-2 órát állni hagyjuk. zöldpaprikát. cukorral és tárkonnyal ízesített. hogy lehetõleg egyszeri használatra elfogyjon). megcukrozzuk. szemes borsot és annyi cukrot teszünk. ezt a lekötés elõtt pótolni kell. majd leforrázzuk ecetes vízzel. megsózzuk. és még forrón a paprikára öntjük. ecettel és vízzel elkeverve felforraljuk. száraz helyre tesszük. és lekötve hûvös helyre tesszük. babérlevelet. Paprikasaláta télire A szép. fejes káposztát jól megmosva vékony karikákra. gyenge sárgarépát. a káposztát legyaluljuk. A lehámozott paprikákat üvegbe rakjuk és gyengén sós. hûvös helyen tároljuk. A tetejükre egy kevés benzoesavas nátriumot szórunk és lekötjük.) Szûrõbe vagy szitára téve vizét lecsurgatjuk. Csalamádé Kb. (A kuktafazék részes párolóbetétjében egyszerre is elkészíthetjük. a zöldséget apróbb szeletekre. Vegyes zöldségsaláta Egyenlõ mennyiségû zöldpaprikát. A visszamaradt lét cukorral. Az üveget csak másnap vagy harmadnap kell lekötni.borecetbõl több -. és a forrástól számított 30 percig lassan gõzöljük. 10-15 szem bors és kb. megtörölve a tûzhely lapjára . Ecetes hagyma .vagy gõzben . Sóval. elkülönítve a zöldet és a pirosat. hajszálvékony karikákra vágott hagymával. karfiolrózsát. a szokásosnál valamivel erõsebb salátaecettel teleöntjük az üvegeket. majd fajtánként rétegezve kisebb üvegekbe rakjuk. 4-5 babérlevél. apró kis vöröshagymát. A vízben hagyjuk kihûlni.< Az üvegeket lekötjük és kigõzöljük. rétegenként külön a pirosat és a zöldet. egy kissé megsózzuk és letakarjuk.tesszük és kis lángon átsütjük. 5 kg paprikához kb. majd ha kihûlt. Zöldpaprika erdélyi módon A vastag húsú. 10 dkg cukor kell.tegyünk kis falapocskát. 2 kanál só. hogy jó édeskés legyen. majd ruhával letakarva állni hagyjuk. Miután a vékony héját lehúztuk. ezután szitán vagy szûrõn lecsöpögtetjük és üvegekbe rakjuk. zöld paradicsomot. kockákra vágjuk. Ezután tálba rakjuk. Felforraljuk. Kigõzölni nem kell. nehogy a paprika kiemelkedjen az ecetbõl. Ezalatt a héj megpuhul és könnyen lehúzhatjuk. Erõs ecetes levet készítünk. húsos zöldpaprikát megmosva.gáztûzhelyen védõlemezre . felforraljuk. nagy paprikákat 3-4 percig sütjük. zöldbabot. a paprikát kicsumázzuk. húsos paprikát karikára vágjuk. csíkokra vágunk. Az üveget lekötjük és hûvös. Rövid ideig állni hagyjuk. Ezután üvegekbe töltjük. azonos mennyiségû uborkát. amelybe sót. A tetejükre késhegynyi szalicilt szórunk. a paprikára öntjük. a zöldség tetejére egy csipet benzoesavas nátriumot szórunk. hogy egy ideig gõzben álljon. leszemezett tejes kukoricát és néhány apró csiperkegombát különkülön egy kevés vízben . ecetes vizet öntünk rájuk. apró uborkát. egyujjnyi olajat öntünk. Sültpaprika saláta A szép. és ha kihûlt. Száraz. Az egészet összevegyítjük ízlés szerinti mennyiségû. A szokásosnál savanyúbb ecetes salátalevet készítünk. Az üvegeket lekötjük. 2 dl ecet . hogy a héjuk kissé hólyagos legyen. A tetejére kb. megszórjuk mustármaggal. mert addigra az ecet rendszerint leapad. teljesen ép. megsózzuk.félpuhára párolunk.

A gombát bõ szájú üvegekbe rakjuk. ismét gõzöljük ki. tetszés szerinti arányban. Patisszon (csillagtök) ecetben Az egészen zsenge patisszonokat. gyömbérrel felforralunk és a salátaféléket leforrázzuk. Közben ízlés szerint hígított borecetet forralunk kevés sóval. Ízlés szerinti savanyúságú ecetes vizet sóval. egy késhegynyi szalicilt keverünk bele. A salátaféléket üvegekbe rakjuk. 8-10 percig gõzöljük . Most már végleg lekötjük és 10-12 percig gõzöljük. tetejükre egy kevés benzoesavas nátriumot szórunk. törött borssal. vargánya. hogy a lé mindig ellepje a gombát.vagy gyümölcsecetet felforralunk 1-2 babérlevéllel. tisztított vöröshagymát szálasra vágunk. zöld dinnyét egészben adunk hozzájuk. Hûvös helyen tartsuk. és lefödve egy óra hosszat állni hagyjuk. A tetejére egy borsónyi benzoesavas nátriumot szórunk. A forró ecetet a patisszonra öntjük. Tálba tesszük. Gombasaláta 1 kg gombát (csiperke. megmosunk.Apró kis hagymákat . Ha az ecet kihûlt. Ízlés szerint hígított ecetet sóval. Ezután leszûrjük és kisebb üvegekbe tesszük õket.megtisztítunk. egy kevés cukorral és langyosan a paprikára öntjük. Az elfõtt ecetet pótolni kell.de ne tovább. Néhány hétig figyeljük az üveget. egy kevés cukorral. Az üveget lekötjük. Tetszés szerint hígított. lehetõleg bor. megmossuk és üvegbe rakjuk. leöntjük és újra felforraljuk. a hagymára öntjük. majd ha kihûlt. sós-ecetes vízben 1-2 percig forralunk. . cukorral. Minden sort megszórunk egy mokkáskanál sóval és meglocsolunk egy evõkanálnyi borecettel. húsos. kicsumázunk és nagyobb gerezdekre vágva gyengén besózunk (1 kg paprikához 5 dkg sót vegyünk ). kicsumázott zöldpaprikákat karikára vágunk. gyengén ecetes. és új ecetet készítve. esetleg tárkonylevéllel ízesített salátaecetet készítünk. szegfûborssal.legjobb a gyöngyhagyma . babérlevéllel. a forró ecettel leöntjük. Sóval cukorral. egy pár szem borssal. öntsük le. rizike stb. felforraljuk. sós vízzel leforrázzuk. mert a paprika megpuhul. Ezután leszûrjük és levét lecsurgatjuk. Egészen apró kis uborkákat. Az üveget lekötjük és száraz gõzbe tesszük. és a gombákat hurkapálcikával leszorítjuk. Fél kg megtisztított vöröshagymát karikára vágunk és a gombával rétegezve üvegekbe rakjuk. Három nap múlva az ecetet leöntjük. húsos paradicsompaprikát jól megmosunk. cukorral ízesítve. és ha a lé zavarosodni kezd. kigõzölni nem kell. minden rétegre néhány szem fekete borsot. szemes borssal. Marinált paradicsompaprika Piros vagy zöld. Hideg helyen tartjuk. és ha kihûlt. hogy a paprikát legalább egyujjnyira ellepje (ezért a paprikaszeletekkel az üveget ne rakjuk teljesen tele). köménymagot. szemes borssal. Néhány szál kaprot teszünk közéjük. és egészben hagyva sós vízben néhány percig forralunk.) megtisztítunk. miután szárukat levágtuk. 1-2 szelet tisztított tormát és 1-2 szál kaprot teszünk. ismét a gombára öntjük. A legfelsõ sorra valamivel több sót és ecetet öntünk. Fûszeres gombasaláta 1 kg apró gombát megtisztítunk. Szerb saláta Nagy. és a nagyságától függõen félbe vagy szeletekbe vágunk. Egy-két órai állás után üvegekbe rakjuk a kissé megpuhult paprikaszeleteket. Az üveget lekötjük és hûvös helyre tesszük. Ekkor szûrõben jól lecsurgatjuk. felforraljuk. néhány szelet tormával felforralunk. az üveget lekötjük és száraz gõzbe rakjuk. azonnal a kamrába tehetjük. és annyi olajat öntünk rá. nagyobb uborkákat héjastól meggyalulunk.

kaporral forralunk. Amikor a lé kihûlt. és néhány szál zöldkaporral rétegezve lazán üvegekbe tesszük. A fõzõvizet leöntjük. mustármaggal. lekötjük és 8-10 percig gõzöljük.szõlõleveleket leszedjük. mert különben készítményünk megromlik. és újabbakat teszünk az üvegbe. Cukkíni fûszeresen A vékonyan lehámozott és ujjnyi karikára vágott cukkínit ugyancsak karikára vágott húsos zöld és piros paprikával rétegezve üvegekbe rakjuk. Ízlés szerint hígított ecetet sóval. szemes borssal. sötétzöld cukkínit meghámozunk. és ha szükséges. Az üveget teleöntjük hideg sós vízzel (fél liter vízre egy púpozott evõkanál sót számítva). Néhány nap múlva a szõlõleveleket lejjebb nyomjuk. de csak a zsenge. Céklasaláta A céklagumókat jól megmossuk. A jól kifejlett. Egy-két óra után a sóból kivesszük. egy fej tisztított. tormaszeletekkel. hosszában kettévágjuk és magos részét kikaparjuk. pótoljuk sós vízzel. amiket hurkapálcikadarabokkal leszorítunk. tárkonnyal. a céklát néhány szelet tisztított tormával együtt üvegekbe rakjuk. vitamindús étel. Az üveg tetejére néhány kaporlevelet. permetezetlen szõlõlevelek jók hozzá.még nem permetezett . Az üvegeket lekötjük és szárazgõzbe rakjuk. esetleg néhány zöldparadicsommal. Ha apad. és egy kis fedõvel letakarva szellõs helyre tesszük. néhány szem egész borssal és köménymaggal. nagyon kevés cukorral felforraljuk. Használat elõtt a leveleket egy kevés langyos vízben mossuk át. és meleg vízbe téve. ízesítjük ízlés szerint sóval. kisebb uborkával együtt. szorosan lenyomkodva berakjuk. belekeverünk késhegynyi szalicilt és forrón a zöldségfélékre öntjük. Az üveget lekötjük és száraz gõzbe tesszük. lefedve puhára fõzzük. Ha már nem forr és megtisztult a lé. sóval. egy gerezd fokhagymával. egészbe hagyott vöröshagymával. minden egyebet az elõbbiek szerint csináljunk. üvegbe rakjuk. Ezután félujjnyi szeletekre vágjuk és egy edénybe téve besózzuk. hogy a folyadék ellepi-e a szõlõleveleket.vékony szeletekre vágjuk. A borecetet felhígítjuk azonos mennyiségû vízzel. sárgarépa-karikákat teszünk. a tetejére is tormaszeleteket teszünk. elviszi a savanyú ízt). Reszelt cékla . köménymaggal. hogy a megmosott céklát nyersen hámozzuk meg. Belekeverünk egy késhegynyi szalicilt vagy benzoesavas nátriumot. csak ezután fõzzük. egy mokkáskanálnyi benzoesavas nátriumot szórunk rá. cukorral. Cukkínisaláta A nagy uborkához hasonló. de zsenge . Szõlõlevél eltevése (kiskerttulajdonosok figyelmébe) A szõlõlevélbõl készült "Töltike" ízletes. Ilyenkor a fõzõlevét használjuk fel a salátalé készítéséhez.Patisszonsaláta A meghámozott patisszonokat ujjnyi darabokra vágjuk. Közben a szokásosnál savanyúbb ecetes lét készítünk (a cékla édes. és forrón a cukkínira öntjük. Az üveget lekötjük és száraz gõzbe tesszük. Többször nézzük meg. A lé kiforr és elõfordulhat hogy kifut. ráöntjük a levet. bõ szájú üvegbe egymásra rakott csomókba. jól felforraljuk és forrón a cukkínira öntjük. néhány szelet tisztított tormát téve közé. melynek tetejére tettük a megfõtt fûszernövényeket és a csapott mokkáskanálnyi tartósítószert. akkor az üveget lekötjük. cukorral. Ízlés szerint hígított ecetet felforralunk egy kevés cukorral. a céklát lehéjazzuk és . csomborral.lehetõleg hullámos pengéjû cifrázókéssel . jól megmossuk. és egy nagyobb. akkor pótoljuk. 1-2 szál kaporral. Készíthetjük úgy is.

hozzáadunk egy késhegynyi törött borsot. kemény barackokat szárazra megtöröljük. beleteszünk 1 kg megmosott. és most már melegen öntjük az üvegekbe. leszemezett ribizkét. Hasonlóan tehetjük el az ecetes cseresznyét is. az üveget lekötjük és hûvös helyre tesszük. Ezután a gyümölcsöt leszûrjük. a levét tetszés szerint savanyítjuk bor. Ha kihûlt. Ecetes õszibarack A teljesen hibátlan. ezt azonban bors helyett egy kevés szegfûszeggel és fahéjjal ízesítjük. és a gyümölcsöt üvegbe rakjuk. ebben a dinnyét néhány percig forraljuk. a tetejére egy mokkáskanálnyi benzoesavas nátriumot szórunk. a visszamaradt levet kb. az üveget lekötjük. lekötjük. egy kávéskanál sót. egy kávéskanál sóval és néhány szem borssal. Ekkor az ecetet leszûrjük. de vigyázunk. Mustáros meggy (erdélyi módra) Szirupot készítünk 30 dkg cukorból és 3 dl vízbõl. beleteszünk másfél kg megmosott. a felére beforraljuk. ezalatt levet ereszt. A lábast letakarjuk és néhány napig hûvös helyen tartjuk. az üvegekbe rakott céklára öntjük. majd forrón a gyümölcsre öntjük. újra felforraljuk és ismét ráöntjük a barackra. hogy lassabban hûljenek ki és másnap a helyére rakjuk. hogy teljesen ellepje. ép. Ezután lecsurgatjuk. Nyolc nap múlva kibontjuk. az üvegeket lekötjük és félretesszük. ízesítjük egy kevés cukorral.megreszeljük. leszárazzuk . az egészet egyszer felforraljuk és félretesszük. lehûtve ismét ráöntjük a gyümölcsre. Egy kg céklához egy fél pohár ecetes reszelt tormát. a tetejére egy csipetnyi benzoesavas nátriumot szórunk. pokróccal letakarjuk õket. és a víz forrásától számított 8-10 percig gõzöljük. a gyümölcsöt üvegekbe rakjuk. és nagy lyukú reszelõn káposztareszelõn . néhány óra hosszat állni hagyjuk. a magokat kikotorjuk. Másnap és harmadnap leszûrjük róla a levet és felforralva. és a víz forrásától számítva 10 percig gõzöljük. levét ráöntjük.A megmosott céklagumókat nyersen meghámozzuk. 1 kg dinnyéhez 30 dkg cukorból és 2 dl borecetbõl szirupot fõzünk. Néhány óra hosszat állni hagyjuk. A céklát levébõl kinyomva szorosan üvegekbe rakjuk. Ecetes meggy vagy cseresznye A frissen szedett. fele borecet keveréket felforralunk literenként 50 dkg cukorral. szárától megtisztított meggyet. lecsurgatjuk. A kihûlt meggyet üvegekbe rakjuk. Forralás közben a habját leszedjük és a fûszereket is kiszedjük. A vízben hagyjuk kihûlni. Egy liter gyenge borecethez vagy megfelelõen hígított ecethez 30 dkg cukrot teszünk és egy darabka fahéjjal felforraljuk. Amikor erõsen forr. ráöntjük a mustáros mártást. a dinnye húsát pedig ujjnyi darabokra vágjuk. majd hozzákeverünk 10 dkg mustárt. egy mokkáskanál köménymagot keverünk. nehogy a szemek felrepedjenek. bolyhaikat leszedjük és lábosba egymás mellé rakjuk. Lekötjük és hûvös helyre rakjuk. Fele víz. .vagy szárát ollóval rövidre vágjuk -. egyszer felforraljuk. Ha a szirup már elég sûrû és nem habzik. Utoljára a gyümölcsöt üvegekbe töltjük. amennyi ellepi. Lekötözzük. Az ecetes lét hidegen öntjük a gyümölcsre. Sárgadinnye ecetben A félérett sárgadinnye külsõ héját lehámozzuk.vagy gyümölcsecettel. amit egy darabka fahéjjal és néhány szem szegfûszeggel ízesítünk. ráöntjük a hideg szirupot. és annyi gyenge borecetben. hibátlan meggyet megmossuk. Ribiszke ecetben (vadhúsok mellé) Fél liter gyenge borecetbõl és 30 dkg cukorból szirupot fõzünk. az ecetes szirupot újra felforraljuk.

azaz a dinnye nem nagyon érett. még nem teljesen érett. majd kiszedjük. levét kb. vékonyan hámozott sárgadinnyehéjat. Enyhén ecetes . lekötjük és száraz gõzbe rakjuk. cikkekbe vágunk. tetejükre egy késhegynyi szalicilt szórunk. rozsdamentes késsel héjától megtisztítunk és összetörünk. Pecsenyék. lekötjük és 10 percig gõzöljük. babérlevelet és szegfûszeget teszünk hozzá. Három kg körtére fél liter gyenge borecetet felforralunk 70 dkg cukorral.vizet forralunk. 3 dl borecetet. ha az nem túl puha. majd a tûzrõl levéve és befödve másnapig állni hagyjuk. Vöröskáposzta-saláta . hogy a dinnyehéj jól átforrósodjon. fõleg szárnyasok mellé adjuk. közben többször megkeverjük.esetleg egy szál zöld kaprot. A körtét üvegekbe rakjuk. A szirupot fûszerezhetjük egy kevés csomborral vagy tárkonnyal és törött borssal. gerezdekre vágjuk és magházukat kiszedjük. ráöntjük a fûszeres lét és lekötjük. amihez literenként 35 dkg cukrot 4-5 szem egész borsot és 1 szem szegfûszeget teszünk. lecsurgatjuk. Két-három percig fõzzük. A héjon hagyhatunk egy ujjnyi dinnyehúst is. Az üvegeket lekötjük és hûvös helyre tesszük. Az egészet összekeverjük egy zománcozott lábosban és még néhány percig együtt pároljuk. Ízlés szerint sózzuk és egy kevés cukorral ízesítjük.lehetõleg borecetes . Tegyünk bele annyi kockára vágott. Sárgadinnyehéj ecetben Egy kg cukorra öntsünk fél liter vizet. Az üveget lekötjük és a kamrába tesszük. üvegekbe rakjuk. Fél kg paradicsomot megfõzünk és áttörünk. Ecetes körte Kemény körtéket meghámozunk. és a gyümölcsöt azonnal ecetes vízbe rakjuk. héjukat hasonló módon lehúzzuk és a paprikahúst apróra vágjuk. Ecetes szilva A teljesen hibátlan. esetleg egyéb ecetes gyümölccsel vegyesen. Sózni nem kell! A fûszeres ecetet langyosan öntjük a birsre. Ecetes lét forralunk (mint a savanyúsághoz). majd üvegekbe rakjuk. érett birsalmákat megmossuk. Padlizsánsaláta ízesen Két-három közepes nagyságú padlizsánt a tûzhely lapján minden oldalán átsütünk. A gyümölcsöt egy napig hideg sós vízben áztatjuk (egy liter vízhez 2 evõkanál sót vegyünk). és 3-4 szegfûszeget meg egy darab fahéjat hozzátéve pár percig forraljuk. a magházukat kiszedjük. habját leszedjük. azután ráöntjük. Nem kell gõzölni. A néhány percig forralt. beletesszük a vízbõl leszûrt körtéket és félpuhára fõzzük. Ekkor a dinnyét üvegekbe tesszük. addigra az ízek jól összeérnek. és másnapig állni hagyjuk. egy kevés cukrot. amennyit ellep az ecetes-cukros lé. Kis üvegekbe rakjuk. hogy ne barnuljon meg. Két-három fej hagymát apróra vágunk és 2 dl olajban megpároljuk. A birsalma néhány hét múlva fogyasztható. tetejére egy borsónyi benzoesavas nátriumot vagy szalicilt szórunk. hamvas szilvákat vízzel leöblítjük. A vízben hagyjuk kihûlni. 10 percig forraljuk. Ekkor a héjat szûrõkanállal kiszedjük. lecsurgatjuk és üvegekbe rakjuk. Ugyancsak átsütünk 6-8 zöldpaprikát. lekötjük és vízfürdõben 10-12 percig gõzöljük. A vízben hagyjuk kihûlni. levét felforralva ráöntjük. meghámozzuk. Ecetes birsalma A hibátlan. majd kihûlt fûszeres lét a szilvákra szûrjük. ugyanennyi paradicsompaprikát.

2-3 babérlevelet.nem gyaluljuk . 1 evõkanál kristálycukor. hozzáadunk egy evõkanálnyi szemes borsot és azzal is felforraljuk. ha nagyobbak. Felhasználhatjuk reszelt hagymával. fejénél kezdve lehúzzuk a külsõ héját. rászórunk egy mokkáskanál tartósítószert. amilyeneknek a tartalmát egyszerre elfogyasztjuk. és 2-2 evõkanál sóval meghintve másnapig állni hagyunk.1 liter borecetet fél kg cukorral. a maradék nem romlik el. A káposztát és a paprikát az eresztett sós lébõl kiszedve rétegenként üvegekbe rakjuk. belekeverünk fél dkg timsót és forrón az uborkára öntjük.vagy másnap . egy kevés elkapart fokhagymával. sonkával dúsítva tálaljuk. ízlés szerint hígítva felforralunk. meggyalulunk . szálkátlan zöldbabot megtisztítjuk.vagy ha gõzben fõztük. a tetejére egy kevés benzoesavas nátriumot szórunk. kockára vágott párizsival. Ha kb. akkor négy-öt hét múlva élvezhetõk. néhány szem borsot közé téve akkora üvegekbe rakjuk. héjával együtt felszeletelünk . a felforralt sós lét ráöntjük. hurka. egy darab megtisztított vékony csíkokra vágott tormát. hogy ellepje. Ízlés szerint hígított ecetet felforralunk 5 dkg sóval. zöldpetrezselyemmel vagy majonézes salátának is. Salátástál díszítésére használjuk vagy hagymakarikákkal ízesítve. Uborkasalát1 másképpen Két-három kg uborkát jól megmosunk. Káposztasaláta Egy kg fehér és egy kg vörös káposztát külön-külön meggyalulunk . apró uborkát megmossuk.alulra a vöröset. azután szûrõre vagy szitára borítjuk. üvegenként késhegynyi nátriumbenzoikum. Bármikor kivehetünk belõle. enyhe gyümölcs. Sült kolbász. Akkora fazékba. egy kevés felforralt vizet . egy evõkanál ecet és 5 szem bors. Néhány órai állás után . Ugyanakkor külön edényben 4 paradicsompaprikát is megtisztítunk és csíkokra vágva besózunk. A fiatal. 2 evõkanál só. amekkorába .és besózzuk. a sóból kifacsarjuk. és gõzben vagy kevés vízben félpuhára fõzzük. Vegyes salátákhoz friss uborka helyett is használhatjuk. deszkán szétterítjük.vagy vékonyra vágunk -.és besózunk. Karikára vágott vöröshagymával.Négy közepes fej vörös káposztát megtisztítunk. Rakunk közé száras kaprot. Ecetes uborka kaporral (régi erdélyi recept) A szép. Ezután kicsavarjuk. hogy jól ellepje. Levágjuk a fás részeket. ugyanennyi egész borsot és 1 dkg szalicilt. A fõzõlevet . Azonnal lekötjük. 1 kávéskanál mustármaggal és ízlés szerint porcukorral elkeverve üvegekbe rakjuk. flekken és hasonló sültek mellé eredeti állapotában is kitûnõ.vagy borecettel felöntjük. lecsurgatjuk és egy 5 literes üvegbe (vagy megfelelõ arányban ízesítve kisebb üvegekbe) rakjuk. Zöldbabsaláta Egy félliteres üveghez fél kg zöldbab kell. lekötjük és száraz gõzbe rakjuk. 1 kávéskanál tört köménymaggal és 4 evõkanál porcukorral behintjük. egy csipetnyi tartósítószert teszünk a tetejére. A tetejére szórunk 1 kávéskanál mustármagot.vagy vékonyra vágunk . a tetejére a fehéret -. 3-4 kockacukorral. lekötjük és 4-5 percig gõzöljük. lekötjük és 2-3 percig gõzöljük. majd kisebb csomókba kötjük.ráöntjük. Spárga sós lében 1 kg friss spárga. Ha az uborkák nem voltak túl nagyok. Két dl ecetet ízlés szerint hígítva felforralunk és hûlni hagyjuk. három. miután kihûlt. lekötjük és hûvös helyre tesszük. késhegynyi só. A káposztát üvegekbe rakjuk . A spárgasípokat gondosan megtisztítjuk. a hideg ecetet ráöntjük. tiszta konyharuhára tesszük és szikkadni hagyjuk. 3 órát állt. és 24 órára száraz gõzbe hagyjuk. A vízben hagyjuk kihûlni.

annál jobb. Tiszta üveg vagy mûanyag tálra tesszük. Az uborkával teli üvegekbe beledugjuk a megmosott és lecsurgatott kaprot meg a tárkonyt. amennyi ellepi. 1 szál torma. hûvös helyen nagyon sokáig eláll. szorosan egymás mellé. az újraforrástól számított 2 percig forraljuk. a zöldségre öntjük. 1 kg vöröshagyma. Nagyon ügyeljünk a szoros zárásra. Az üveg tetejére kristálycukrot és nátrium-benzoikumot szórunk. A hagymákat gondosan megtisztítjuk. valamint a fokhagyma kivételével) és felforraljuk. 5 gerezd fokhagyma. légmentesen lekötjük. 3 babérlevél. 4 szem szegfûbors. Uborkasaláta 2. Szellõs. amennyi bõven ellepi.5 kg salátauborka. 0. Az uborkát megmossuk. Hagyjuk. és a hagymákat is beletéve. ha levegõt kap! A becsomagolt üvegeket gõzölõfazékba tesszük. beleszórjuk a sót. ízlés szerint ecet. Lefedjük és másnapig állni hagyjuk.kényelmesen beleférnek a kötegek. sóval és cukorral összekeverjük és felforraljuk. majd leszûrjük és megmérjük a vizet. majd langyos vízben fél óráig áztatjuk. hogy valamennyi homokszemcse lejöjjön róla. A visszamaradt sós léhez hozzákeverjük az ecetet. annyi vizet töltünk. Minél több fér egy üvegbe. a kiforrázott üvegekbe állítjuk. végül légmentesen lekötjük és a kamrába állítjuk. A forró levet ráöntjük és csak lazán kötjük le. Beleszórjuk a borsot.5 evõkanál kristálycukor. ecet. A forrásban lévõ sós vízbe tett spárgát az újraforrástól számított 8 percig fõzzük. majd a tartósítóval is összekeverve felforraljuk. hogy az a felállított spárgasípok háromnegyedéig érjen. Beleszórjuk a fûszereket (a torma. hogy egészen kihûljön. 1 mokkáskanál tört fekete bors. 2 szem szegfûszeg. lemosott és ugyancsak vékonyra karikázott vöröshagymát és besózzuk. 1 teáskanál koriander 1 teáskanál õrölt fekete bors. literes üvegenként késhegynyi nátrium-benzoikum. majd szûrõben. Egy liter vizet újra felforralunk. a tûzhely mellett) egy héten keresztül érleljük. Leapadt levét pótoljuk. Apró csemegeuborka Egészen apró. folyó vízsugár alatt megmossuk. (Inkább savanyú. ezután váltott vízben többször átmossuk. cukor ízlés szerint. és annyi vízzel töltjük fel. Héjastól legyaluljuk vagy nagyon vékony karikára vágjuk. A zöldfûszerek kivételével az összes fûszert beleszórjuk. és a gyöngyözéstõl számított 1 órán keresztül gõzöljük. Ízlés szerinti mennyiségû ecettel. 4 szem egész bors. és annyi vizet öntünk rá. és a megtisztított tormát. Egyetlen homokszemnek sem szabad rajta maradnia. késhegynyi õrölt gyömbér. Még forrón üvegekbe töltjük. majd légmentesen lezárjuk. a forró üvegeket száraz gõzbe is tegyük. literes üvegenként 2 szál friss tárkonylevél. és lecsöpögtetjük. s csak 24 óra múlva rakjuk el végleges helyükre. Ha már nem forró. hibátlan uborka tetszés szerinti mennyiségben. kiforrázott üvegekbe rakjuk. A vizet elkeverjük az ecettel. Tárkonyos gyöngyhagyma Apró gyöngyhagyma tetszés szerinti mennyiségben. 1 mokkáskanál nátrium-benzoikum. Az uborkát kivesszük a vízbõl és tiszta. és miután kihûlt. Mindegyik üvegbe beledugunk két-két szál tárkonylevelet. Tálba tesszük. a levéhez literenként 1 csapott evõkanál só. 10 dkg kristálycukor. Ismételt mosás után lecsöpögtetjük. esetleg le is keféljük. késhegynyi köménymag. vagyis a spárgafejek kiálljanak belõle. kis darabka torma. végül lecsöpögtetjük. Egy-két percnyi fõzés . Langyos helyen (napon vagy konyhában. majd óvatosan kiemeljük a fazékból. Hozzákeverjük a megtisztított. le is dörzsöljük. mert a spárga igen hamar megromlik. Az uborkát langyos vízben megáztatjuk. a cukrot és 5 dl vizet. só. végül szorosan.) A tetején képzõdõ habot leszedegetjük. 1 csapott evõkanál mustármag. 1.5 dl 10%-os ecet. mint édes legyen. 1 szál friss kaporzöld. Ha egészen biztosak akarunk lenni a dolgunkban. 1 szál tárkonyzöld.

hogy az uborka érés közben kiforr. A lángról lehúzva hagyjuk kihûlni. Savanyú görögdinnye Éretlen. és a tetejére kis tányérkát vagy alufólia darabot helyezve napos helyre tesszük. 1 púpozott teáskanál tört fehérbors. apró görögdinnye tetszés szerinti mennyiségben. 15 deka kristálycukor. 4 gerezd fokhagyma. Elképzelhetõ. és az újraforrástól számított 5 percig fõzzük. tetejére tesszük a leveleket. A leszûrt fokhagymagerezdeket apró üvegekbe töltjük. akkor ugyancsak áztatjuk. Az uborkát langyos vízben addig mossuk. Három-négy napig érleljük. 5 evõkanál finomliszt. öntsük vissza az uborkára. ezért az üveg alá tegyünk egy mély tálat. hûvös kamrában tároljuk. amennyi egészen ellepi. 25 dkg éretlen. a hámozott és forgácsokra vagdalt fokhagymát az üvegekbe dugdossuk. kiforrázott üvegekbe tesszük. Hagyjuk kihûlni. vékony hasábokra vágjuk. 4 szép. a kaporszálakat és a fokhagymát. zsenge fokhagyma. Ismét felforraljuk és további 5 percig fõzzük. a nagyobbakat gerezdekre vágjuk. 2-3 szál friss kaporzöld. 5 evõkanál só. Pácolt fokhagyma 15 fej szép nagy. A megtisztított tormát megmossuk. Üveg vagy mûanyag tálba tesszük. 8 evõkanál olaj. Tetejére szórjuk a tartósítót és légmentesen lekötözzük. és lefedve a hûtõszekrényben tároljuk. végül ráöntjük a már teljesen kihûlt levet. de már nagy bogyójú szõlõ fürtökben. ötliteres uborkásüveget. majd ráöntjük a nem túl forró salátalevet. és annyi almaecetet öntünk rá. Egy-egy szál tormát és kaprot a megtöltött üvegekben dugdosunk. A dinnyét ledörzsöljük. felöntjük a páclével. üvegenként egy darabka torma. Lecsöpögtetjük. Közben a megtisztított. Apránként a forrásban lévõ páclébe tesszük. cukorral és borssal ízesítjük. mint általában a kovászos uborka leve. 2 cseresznyepaprika. 2 csokor friss tárkonylevél.után elzárjuk alatta a lángot és hagyjuk egy kissé lehûlni. Közészórjuk a szõlõfürtöcskéket. A megmosott kaprot lecsöpögtetjük. sóval. 1 l száraz fehérbor. Szorosan légmentesen lekötjük. amíg csak egyetlen homokszem is található rajta. cukor ízlés szerint. Felforraljuk és néhány percig fõzzük. A borba belekeverjük az ecetet. a vizet lerázzuk róla. Beletesszük a finomra metélt tárkonyt és a cseresznyepaprikát. A kaprot megmossuk. sötét helyen tároljuk. Egy-két percig fõzzük. 1 csokor kaporzöld. vegyszermentes szõlõlevél. Paradicsompaprika ecetben . megmossuk. Kovászos uborka szõlõvel 3 kg kisebb. 2 dl 10%-os ecet. kovászolni való uborka. megmosott és vékonyka hasábokra vágott tormát. és sorban beállítjuk az uborkákat.) A már egészen tiszta szõlõt. a cukrot és a fûszereket. levét szûrjük át. Ezután levével együtt egy nagy befõttes üvegbe töltjük és másnapig érleljük. Felbontás után tegyük kisebb üvegekbe. míg a kicsiket egészben hagyjuk. végül egy-egy evõkanál olajat csorgatunk a tetejére. 3 babérlevél. Közben megtisztítjuk a fokhagymagerezdeket. nehogy vegyszer maradjon rajta. Azonnal lekötjük és sötét. A leve zavaros lesz. (Ha permetezett. 1 púpozott evõkanál só. A szõlõt kis fürtökre vágjuk és megmossuk. 1 mokkáskanál szemes bors. majd felforraljuk. Szûrõkanállal kiszedjük a lébõl a dinnyéket és tiszta. Az üveg aljára szórjuk a lisztet és a sót. Elõkészítünk egy nagy. a fokhagymát megtisztítjuk és gerezdenként két-három részre vágjuk. A forrás késõbb abbamarad. Az üveget hideg vízzel háromnegyed részig megtöltjük. a sót. Befedve egy napig állni hagyjuk. majd lekötjük. A megmaradt levet újra felforraljuk. Megjegyzés: Novemberben már felbontható. szõlõlevelet is lecsöpögtetjük. só. alma vagy gyümölcsecet. és hûvös. majd a levével együtt ép zománcú befõzõlábosba öntjük.

félérett paradicsom. mély. jól kihasználva a helyet. apró. Majd utána üvegekbe szétrakjuk és légmentesen lezárjuk. 1 kg kemény. vagy nagyon vékony csíkokra vágjuk. A zöldpaprikát. cukorral. A zöldségeket gondosan megmossuk. hogy a paprikák ne emelkedjenek a rájuk öntött lé fölé. Felforraljuk. 1 kg vöröshagyma. hûvös kamrába tesszük. cukorral salátalevet készítünk. és ha megpárolódott. hogy a víz kicsuroghasson belõle. A fiatal. Közben néhány alkalommal megforgatjuk. 25 dkg cukor. 2 dl 20%-os ecet. Káposztával töltött paradicsompaprika Szép nagy paradicsompaprikák tetszés szerinti mennyiségben. 1 teáskanál mustármag. többször megkeverve addig pároljuk. 2 evõkanál só. gyenge leveleket egészben. 3-4 percig erõteljesen keverje. 0. lehûtjük. friss fejes káposzta azonos súlyban. Minden üveg tetejére kétujjnyi olajat csorgatunk és szorosan. sóval. végül a fûszereket is beletesszük. majd a tartósítószert is hozzáadjuk. 2-3 hét múlva akár fogyasztható is a kellemes ízû savanyúság. felforraljuk. 3 dkg cukor. 1 teáskanál koriander. mert a sóskalevelek nagyon összeesnek. 1 babérlevél. úgy öntjük a paprikákra. 1 teáskanál nátrium-benzoikum. nagy üvegbe helyezzük. 30 dkg kristálycukor. Csalamádé 1. 3 dkg só. az uborkát héjastól legyaluljuk. Az ecetben elkeverjük a sót és a cukrot. amíg levük elfõ. 10 dkg só. lekötjük és kigõzöljük. Bõ szájú. kicsumázzuk. kemény. A paradicsompaprikákat megmossuk. kiforrázott literes üvegekbe töltjük. a paradicsomot és a hagymát vékonyra karikázzuk. A sós-ecetes káposztát enyhén kinyomkodjuk és szorosan beletöltjük a paprikákba. a tetejére félujjnyi zsírt vagy olajat öntünk. Falapocskával leszorítjuk.Szép. Ha már teljesen hideg. szorosan lekötjük és sötét. Tiszta. széles szájú üvegekbe rakjuk. mert egészben tesszük el. a hagymát és a zöld paradicsomot spárgavékony csíkokra összevágjuk. nyílásával lefelé fordítjuk. Csalamádé 2. Az uborkát szeletekre. porcelán vagy mûanyag tálba tesszük és összekeverjük. a salátalé literjéhez 4-5 dl ecet ízlés szerint. 1 dkg koriandermag. 5 dl 10%-os ecet. 2. Ezután a fent leírt fûszerekkel jól összekeverjük és 24 óráig állni hagyjuk. Csak három hónapi érés után lesz igazán jó. az üveget végleges helyére állítjuk. A pépet kis üvegekbe tesszük. 1 kávéskanál nátrium-benzoikum. Nagy. Félretesszük.5 dkg szemes bors. de apró paradicsompaprika tetszés szerinti mennyiségben. megtisztítjuk. fedõ alatt. Lefedve másnapig állni hagyjuk. lecsöpögtetjük. és belülrõl is átmosva. Sóska Üvegekben nagy mennyiségben tehetünk el. így is sima pép lesz. sóval és vízzel pikáns. közben többször átforgatjuk. 1 kávéskanál szalicil. 1 kg salátauborka. Paraj és mángold . és víz hozzáadása nélkül. Akinek nincs turmixgépe. gondosan átvizsgáljuk. A paprikát megmossuk. Ha kihûlt. 5 dkg cukor.5 dkg mustármag. hibátlan. a káposztát. 1 kg vastag húsú zöldpaprika. 5 percnyi forrás után forrón ráöntjük a paprikákra és azonnal lekötjük. sötét. 1 evõkanál szemes bors. literenként 2 dl 10%-os ecet. 1 kávéskanál borkén por. savanykás levet keverünk. Az összes zöldséget egy jó nagy. az érettebbeket a vastag levélbordákról leszedve jól megmossuk. az a nyers sóskát vágja vékony metéltre. 8 dkg só. Kilónként 2 evõkanál sóval és 2 evõkanál ecettel meghintve 2 órán át állni hagyjuk. légmentesen lekötjük. 3 evõkanál olaj. Az ecettel. hûvös kamrába állítjuk. majd elturmixoljuk. A fejes káposztát külsõ leveleitõl megfosztjuk. 5 kg anyaghányad (csalamádéhoz). Vízzel. csumáját és magházát eltávolítjuk. ecettel.

Ha az üveget felbontjuk. leszûrjük és miután a zöldségféléket . A zöldbabot salátának a levével együtt. lekötjük és kb. hogy csak félig teljenek meg az üvegek. amíg a szemek ráncosodni nem kezdenek. üvegekbe töltjük. hogy kb. Fejtett bab A friss. tisztított vegyes zöldséggel. beletesszük a lecsurgatott zöldborsót. hogy a babot kb. használjuk. lekötjük és 20 percig gõzöljük. nagy szemû babot forró vízbe tesszük fel fõni. Az üvegeket lekötjük és 10-15 percig gõzöljük. a tetejükre egy csipetnyi benzoesavas nátriumot teszünk. tetejére benzoesavas nátriumot szórunk. fõzeléknek. A gõzölést másnap és harmadnap megismételjük. majd leszûrjük és vizét lecsurgatjuk. de már langyosra hûlt fõzõlével. Ekkor szitára öntjük. Fél kg fejtett zöldborsóhoz fél liter vizet. borssal.A megtisztított. felforraljuk.de megtisztítva. sós vízben kifõzzük . amennyibe egy fõzéshez való fér. Ekkor a borsót szûrõkanállal üvegekbe merjük. Zöldbab A gyenge zöldbabot megtisztítjuk. Használatkor a babot sózni már nem kell. majd langyosan a babra öntjük. sóval. Ha megpuhult. és szeletekre vágva kisebb üvegekbe rakunk. Zöldbab nyersen A friss zöldbabot egészben hagyva . mártásnak. de úgy. Zöldborsó A frissen szedett és azonnal kifejtett borsót bõ. Fõzõlevébõl ízlés szerint ecetes sós salátalevet készítünk. Az összeesett leveleket szorosan üvegekbe tömködjük. Közben gondosan vizsgáljuk meg. majd kihûtött sós vízzel. és felöntjük felforralt és kihûtött vízzel úgy. Szorosan lekötjük és 30-35 percig gõzöljük. szálkátlanítva . mintha levesnek fõznénk.vagy kel-leveleket metéltre vágjuk. (Fõzelékként készíthetjük el. A tetejére zsírt vagy olajat öntünk úgy. forrásban lévõ vízbe tesszük és kb. 5 percig forraljuk. Podlupka A fiatal jól megmosott karalábé-. A pépet zsírral (fél literre egy evõkanált számítva) állandóan keverve jól besûrítjük. 1 ujjnyi üres rész maradjon. megmosott parajt (mángoldot) sós vízben 10 percig forraljuk. és addig fõzzük. majd leszûrjük és lecsurgatjuk. levesnek stb. A tetejére egy mokkáskanálnyi szalicilt szórunk és felöntjük felforralt. hogy az üvegek légmentesen zártak-e. a tetejére egy csapott mokkáskanálnyi benzoesavas nátriumot szórunk és az üvegeket háromnegyed részig töltjük a még egyszer felfõzött.jól megmossuk. bõ sós vízben néhány percig fõzzük. kétujjnyira ellepje. pedig lecsurgatva csináljuk meg.3-4 percig forralva -. amíg a bennük lévõ víz gyöngyözni nem kezd. Lekötjük és a kamrába rakjuk. a zsírt leszedjük és az étel elkészítéséhez felhasználjuk.) Gomba gõzölve Egy kg gombát (csiperke vagy vargánya) megtisztítunk. 20 percig gõzöljük. ezt olajjal töltjük fel. a tetejére benzoesavas nátriumot szórunk. A hüvelyeket egészben hagyva bõ. lecsurgatjuk és üvegekbe rakjuk. karfiol. megmosunk. 6 kávéskanálnyi cukrot és egy késhegynyi sót számítva a cukros-sós vizet felforraljuk. Tejfölös gombának. lecsurgatva tálba tesszük. meghintjük sóval (1 kg babra 1 evõkanál só) és néhány órát állni hagyjuk. leszûrjük és jól lecsepegtetve elturmixoljuk vagy húsdarálón megdaráljuk. esetleg szálkáit lehúzzuk. rakottan stb. A vízben hagyjuk kihûlni. Az üvegeket lekötjük és addig gõzöljük. és az olajat is felhasználhatjuk az elkészítésekor. Akkora üvegekbe rakjuk.

egy babérlevelet teszünk. A levét megecetezve még egyszer felforraljuk és forrón ráöntjük. ha kezd levet ereszteni. 10 percig forraljuk. Babgyuvecs Fél kg nagy szemû fejtett babot egy kevés vízben majdnem puhára fõzünk. a tetejére egy kevés benzoesavas nátriumot szórunk. Üvegbe tesszük. amíg levét el nem fövi. A még zsenge zöld kaprot szárától megtisztítva bõ vízbe megmossuk. majd másnap ismét 15-20 percig gõzöljük. a tökre öntjük. Tök gõzölve A meghámozott. és másik ruhával jól leszárítjuk. Az üvegeket letakarva hûvös helyre állítjuk. felforraljuk a tök levével együtt. A lecsurgatott tököt tiszta konyharuhára tesszük. esetleg tejfelezni. Tök fûszeresen A meghámozott tök belét. Ekkor szorosan . amikor kihûlt. utánízesíteni. néhány szem mustármagot teszünk hozzá. Ha a zsír a tetején megfagyott. lekötjük és száraz gõzbe rakjuk. apróra vágjuk. majd sós vízben kb. lekötjük és 10 percig gõzöljük. azután üvegekbe rakjuk úgy. tömött karfiolt rózsáira szedjük. az eresztett levét nem öntjük ki. 2 fej hagymát. Felhasználásakor a levest csak be kell rántani. tetejére egy kevés szalicilt vagy benzoesavas nátriumot szórunk.hogy levegõ ne maradjon közben . hogy az üveg háromnegyed részéig teljen meg. a tetejére késhegynyi szalicilt vagy benzoesavas nátriumot szórunk. 10 percig gõzöljük. az üvegeket lekötjük és a kamrába tesszük. Zöld kapor 2. kinyomjuk és vízzel leöblítve lecsurgatjuk. magját kikotorjuk és a húsát 2 ujjnyi darabokra vágva gyengén besózzuk. 30-40 dkg hámozott paradicsomot (a paradicsom magos belsejét is kotorjuk ki).kiszedtük belõle. 1 dl olajban halványra pirítunk 4-5 fej szálasra vágott hagymát. Az üvegeket lekötözzük és a kamrába tesszük. a tökre öntjük. lekötjük és 30 percig gõzöljük.állandóan keverve . többször váltott vízben megmossuk. A fõtt zöldségeket felhasználhatjuk salátához. kevés szemes borsot. Az üvegeket hagyjuk a vízben. . hogy enyhén savanyú legyen. Egy liter vizet 2 dkg sóval felforralunk. az üvegekbe lezárjuk és száraz gõzbe rakjuk. Egy napig állni hagyjuk. üvegekbe töltjük. Tök ecetben A gyalult tököt gyengén besózzuk. és ha kihûlt. csavaros üvegekbe rakjuk. újra felforraljuk. és kevés zsírban . hozzáadunk 1 kg kicsumázott. Karfiol A szép. rövid ideig szikkadni hagyjuk. fehér. Az üvegeket nyakig felöntjük a kihûlt ecetes vízzel. a fõzõvízben citromlét csavarunk. A tetõ alá celofánt teszünk. Egy hét múlva a levet leöntjük. A karfiolrózsákat üvegekbe rakjuk. és ha kihûlt. a karfiolra öntjük. közepére jól megmosott zöld kaprot gyömöszölünk. Zöld kapor 1. erõsen lekötjük és kb. füstölt hús levével felengedni.üvegekbe rakjuk és a tetejére ujjnyi elolvasztott zsírt öntünk. Közben gyengén ecetes vizet forralunk és hagyjuk kihûlni. Egy liter vízhez 1 dl ecetet. kibelezett tököt egy tiszta konyharuhára gyaluljuk. Ízlés szerint sózzuk. lecsurgatjuk. az üvegekbe rakott tökre öntjük. rizottóhoz stb. karikára vágott húsos zöldpaprikát. és az egészet babbal együtt összefõzzük.addig pároljuk. A tök közé tegyünk 1-2 szelet tormát.

áttörjük. hogy ellepje. Mielõtt a paradicsomlét felhasználjuk. Két nap múlva levét leöntjük. Paradicsomlé 1. megmosott és felszeletelt zellergumót. lekötjük és a kamrába rakjuk. hogy könnyen megforgathassuk benne. Az érett paradicsomot jól megmossuk. a zöld vagy hibás részeit kivágtuk. de ételek ízesítéséhez is használhatjuk. Kapor ecetben Melegítsünk borecetet. hogy miután megvágtuk. az esetleges hibás részeit kivágjuk. 1-2 fej megtisztított. Télen friss salátát készíthetünk az ily módon konzervált paradicsomból. mártást egyaránt készíthetünk. Most már végleg . amíg pépszerû lesz. hogy a paradicsom jól elhelyezkedjen. Paradicsomlé 3. (nyers) 5 kg érett. Paradicsom egészben Egy ötliteres uborkásüveget telerakunk szép. és 40-45 percig gõzöljük. Ezt ismételjük addig. szárát. Bármikor kivehetünk belõle. Ekkor áttörjük. de anélkül is eláll. forrón üvegekbe töltjük. nincs szükség gõzölésre. egy megtisztított. Ekkor áttörjük. jól elkeverjük és ismét ráöntjük. a szalicilos vizet leöntjük. Ha az üveg tetejére kb. Az üveget légmentesen lekötjük és hûvös. még nem túlságosan érett kis paradicsomokat egy literesnél nem nagyobb üvegekbe rakjuk. hibátlan paradicsomot jól megmossunk. amíg a kaporból tart vagy az üveg megtelik. hûvös helyre. száraz helyre rakjuk. tegyük üvegbe. csumáját. A megmaradt ecetet öntsük rá. és egy napig állni hagyjuk. lekötjük és száraz gõzbe rakjuk.vagy lucullus-paradicsom). és annyi olajat öntünk rájuk. 1 dkg szalicillel elkeverjük. Ha az üveg megtelt. nyersen rakjuk üvegekbe. hogy az ecet mindig ellepje a kaprot. A tetejére egy borsónyi timsót.Úgy is eltehetjük a zöld kaprot. levét sûrûre beforraljuk és üvegekbe öntjük. Paradicsomlé 2. Paradicsompüré ízesítve Kb. lekötjük. érett. kemény. A paradicsomokat széttördeljük. lekötjük és száraz gõzbe rakjuk. egy evõkanál sót és késhegynyi szalicilt téve az üveget teletöltjük vízzel. hibátlan. egészséges paradicsomot megmosunk. néhány szál zellerzöldet. Az eltett kaporból levest. A levet 15-20 percig forraljuk. a levet üvegekbe töltjük. 3 kg jól érett. Addig fõzzük. megmosott piros paradicsommal (legjobb a sima héjú alma. A jól megmosott. dobjunk bele annyi száráról leszedett. de egészben hagyott vöröshagymát. hogy ellepje õket. lekötjük. megmosott kaprot. szárától és hibás. Paradicsom olajban A teljes hibátlan. ha forr. Kössük le és tegyük sötét. és miután szárát leszedtük. Ha meglankadt. de arra vigyázzunk. éretlen részeitõl megtisztított paradicsomot darabokra tördelve megfõzzük. hozzájuk adunk néhány megmosott és kicsumázott zöldpaprikát. nyersen áttörjük. majd elõmelegített üvegekbe töltjük. 2 ujjnyi szaliciles vizet öntünk. a paradicsomokat darabokra tördeljük. de nyomkodni nem szabad. újból felforraljuk. jó szorosan. Az üvegek tetejére tehetünk egy csipetnyi benzoesavas nátriumot. szárát és zöld részeit kivágjuk. rázogassuk meg kissé.

egymásba dugjuk (azért kell a végüket bevágni vagy megszurkálni. mint a frisset. és addig pároljuk. Forrón töltsük elõmelegített üvegekbe. és miután héját lehúztuk. ujjnyi szeletekre vágva a hagymához tesszük. Ha kiveszünk belõle és újra lekötjük. és addig fõzzük. Másnap a gõzölést megismételjük. amennyit egyszerre felhasználunk. 1 kg paprikát. Frissen fõzött. majd minden liter vízhez egy kávéskanál szalicilt teszünk és felforraljuk. A kissé megpuhult paprikát leszûrjük. és a paradicsomlébe téve kb. Lecsó 3. 15 percig forraljuk. forró paradicsomlét öntünk rájuk. hogy majdnem ellepi a paprikát. A kissé megpuhult paprikákat egymásba dugjuk. kimagozott kb. húsos zöldpaprikákat megmossuk. Ízlés szerint sózzuk. Lecsó 1. a tetejükre csipetnyi szalicilt szórunk. és azokat kissé megmozgatjuk az üvegben.üvegekbe rakjuk. lecsurgatjuk. rá néhány paradicsomkarikát teszünk. Néhány percig erõs tûzön pároljuk. Gõzölni nem kell. friss. kössük le szorosan. amíg a bõre ráncosodni kezd. és amikor kezd zsírjára sülni. lekötjük és kb. Használatkor a paprikát átmossuk. hogy a lé mindenüvé eljusson. hozzáadjuk a csíkokra vágott. Fél kg hibátlan paradicsomot szûrõkanálba téve fövõ vízbe mártunk. A tetejére egy mokkáskanálnyi benzoesavas nátriumot szórunk. húsos zöldpaprikákat. ereiket kivágtuk. ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. kicsumázzuk. Ekkor már annyi levet eresztett. Az üveget lekötözzük és hûvös helyre tesszük. Ekkor áttörjük. miután kicsumáztuk. 4 kg zöldpaprikához 2 kg paradicsomot vegyünk. A megmosott zöldpaprikát kicsumázzuk. hogy a lé jól átjárja õket és ne maradjon köztük levegõ). hogy mennyi lére lesz szükség). Az üvegbe egy réteg zöldpaprikát. Lecsó 2.lekötjük. Forrón üvegekbe rakjuk. lekötjük és száraz gõzbe tesszük. és miután a végüket 1-2 helyen bevágtuk. Padlizsános lecsó . tetejére egy borsónyi benzoesavas nátriumot szórunk. 15-20 percig gõzöljük. hogy megpuhuljanak (így többet tehetünk az üvegekbe). A zöldpaprikát kicsumázva karikára vágjuk és forró sós vízzel leforrázzuk. Tölteni való paprika paradicsomlében Az egyforma nagyságú. majd ismét zöldpaprikát és paradicsomot. és miután héját lehúztuk. és úgy készítjük el. Két evõkanál zsírban sárgára pirítunk 2 fej apróra vágott vöröshagymát. A felsõ sor zöldpaprika legyen. Így egész télen van érett paradicsomunk. Ha kihûlt. hideg vizet öntünk rájuk (így mérjük meg. amíg a paprika kissé megpuhul. Az egymásba dugott paprikákat . Tölteni való paprika A hibátlan. 2 kg zöldpaprikához 1 kg paradicsomot veszünk. néhány percre fövõ vízbe dobjuk. de ne legyen túl puha. tetejére tegyünk egy csipetnyi benzoesavas nátriumot és egy evõkanál olvasztott zsírt. és a hegyükkel lefelé üvegbe állítjuk. Egy üvegbe csak annyi paprikát rakjunk. ráöntjük a paprikákra. így nem lesz savanyú a lecsó. nem romlik el. A paradicsomot jól megmosva darabokra tördeljük. és rakjuk száraz gõzbe. szeletekre vagy karikákra vágjuk. a paradicsomot pedig szûrõkanálba téve forró vízbe mártjuk. Az üvegeket lekötjük és száraz gõzbe rakjuk.a nyitott részükkel fölfelé .

és kicsumázott. megtisztítva apróra vágunk. az üveg háromnegyed részéig. 50 dkg paradicsomot. 1 evõkanál köménymag. Használatkor a zsírt vagy olajat leszedjük a tetejérõl ez is jó ízesítõ -. Fûszeres paradicsom Két kg paradicsom. 1 dkg gyömbér. 50 dkg karfiolt. A pépet néhány percig forraljuk. hogy a paradicsom leve erre csepegjen. és meleg helyen 24 óra hosszat állni hagyjuk. 8-10 paradicsompaprikát megmosva kicsumázunk. Lekötjük és a víz forrásától számított 20 percig gõzöljük. lekötjük és száraz gõzbe tesszük. 50 dkg petrezselyemgyökeret. másfél dl olajban megpárolunk. 25 dkg cukor. de nem puha. tetejére ujjnyi olajat öntünk. a zöldségeket pedig saját zsírjában kissé átpirítjuk és így tesszük a levesekbe. hogy le ne süljön. petrezselyemgyökeret. 25 dkg zellert. A rács alá tegyünk tepsit. a cukorral. a sóval. ép paradicsomokat megmosunk. 3 evõkanál só kell hozzá. majd rozsdamentes késsel lehámozzuk és feldaraboljuk. üvegekbe rakjuk. (A zöldségeket tisztítva mérjük le. és a rácsra téve a sütõben megsütünk. tegyünk mellé megtisztított és félbevágott hagymákat. szorosan lekötjük és 20-25 percig gõzöljük. Ezután az üvegeket annyi olajjal vagy olvasztott zsírral öntjük fel. petrezselyemgyökeret. megtisztított sárgarépát. 5 dkg mustármag. zellergumót. a szeletekre vágott almával. a ledarált paradicsompaprikát. 25 dkg zöldpaprikát. az üveget újra kössük le és a hûtõszekrényben néhány napig még eltarthatjuk. mártásokba. 50 dkg édeskáposztát. karalábét tetszés szerinti arányban a tormareszelõn megreszeljük. a nagyobb darabokra szelt hagymával. forrón üvegekbe töltjük. Minden kg zöldségpéphez 10 dkg sót keverünk. Fél kg megtisztított hagymát apróra vágunk. 2-3 szem szegfûbors. kis üvegekbe rakjuk. kb. hozzáadjuk a padlizsánkockákat. 2 dl ecet.nyersen . 50 dkg vegyes zöldség. Ha már összefõtt és pépszerû lett. karalábét. és nagyon kevés vízben vagy gõzben egészen puhára párolunk. borsozzuk. zellert. ezek között lehet néhány csípõs is (2 kg paradicsomhoz 50 dkg hagymát és 5-6 zöldpaprikát vegyünk). csak jól megmosni. "Piroska" (erdélyi ízesített paradicsom) Érett. Zöldségkeverék sótlanul A jól megmosott. gyakran kevergetve. és szorosan kis üvegekbe nyomkodjuk. megtörölgetünk. Ha marad belõle. az ecettel és a fûszerekkel együtt egy hibátlan zománcú fazékba tesszük. majd átdarálunk (elturmixolunk). amíg a héja megbarnul. Másnap kis lángon 2-3 óra hosszat fõzzük. lekötjük és száraz helyen tartjuk.megdarálunk. Ha a paradicsom sülni kezd. 50 dkg alma. 25 dkg vöröshagyma.) A zöldségpépet elkeverjük 1 kg sóval. majd kisebb üvegekbe töltjük. kelkáposztát. Ha az utóbbiak is átsültek. ugyanennyi pasztinákot. pasztinákot. és nyersen ledaráljunk. Leveszöldség üvegben Egy kg sárgarépát. karalábét és vöröshagymát (ez lehet kevesebb is) jól megmosva. szitán áttörjük. A megmosott és darabokra tört paradicsomot a megtisztított zöldséggel. egy fél maréknyi finomra vágott zellerzöldet és ugyanennyi vágott zöldpetrezselymet húsdarálón . lekötjük és kigõzöljük. 2 babérlevél. Ízlés szerint sózzuk. Használatkor az ételt óvatosan sózzuk. az . késhegynyi szalicilt szórunk. ugyancsak félbevágott húsos zöldpaprikákat. szorosan lenyomkodjuk. Ételízesítõ Egyenlõ mennyiségû sárgarépát. 1 dkg szemes bors. hogy a zöldséget legalább egy ujjnyira ellepje. 25 dkg hagymát.Három nagyobb padlizsánt a tûzhely lapján minden oldalán átsütünk. esetleg hibás részeit kivágni. Az almát és a hagymát nem kell hámozni.

egészet húsdarálón megdaráljuk. A pépet felhígítjuk 1 dl vörösborral, 1 dl borecettel, ízesítjük sóval, cukorral, 2-3 gerezd elkapart fokhagymával, egy csipetnyi kakukkfûvel, és szitán áttörjük. Kis üvegekbe rakjuk, lekötjük és 15-20 percig gõzöljük. Mustár vagy ketchup helyett használjuk felvágottak, rostonsültek mellé.
Ízesítõ paprikából és paradicsomból

Három kg húsos zöldpaprikát kicsumázunk és ereit bennhagyva jól megmosunk, lecsurgatunk. Egy kg paradicsomot meghámozunk és a paprikával együtt megdarálunk húsdarálón, majd lekvár sûrûségûre fõzünk. Hozzákeverünk egy késhegynyi szalicilt, kisebb üvegekbe töltjük, lekötözzük és kigõzöljük.
Paprikalekvár

Egyenlõ mennyiségû húsos zöldpaprikát és piros paradicsompaprikát megmosunk, kicsumázunk, fölszeletelünk és fedõ alatt, nagyon kis lángon, hogy le ne égjen, puhára párolunk. Ezután szitán áttörjük, és még 20-25 percig fõzzük, hogy besûrûsödjön. Belekeverünk kilónként 5 dkg sót és kis üvegekbe töltve lekötjük.
Paprikalekvár sótlanul

A jól megmosott, megszárított és magházuktól megtisztított, hibátlan, húsos paradicsompaprikákat a húsdarálón átdaráljuk, és gyenge tûzön, gyakran kevergetve, sûrûre fõzzük. Kis üvegekbe töltjük, lekötjük és a víz forrásától számítva 15 percig gõzöljük. (Azért tegyük kis üvegekbe, mert felbontás után hamar romlik, de ha az üveget lekötve újra gõzöljük, tovább is eltartható.) Diétás ételek ízesítésére, fõleg sótlan diétában jól használhatjuk.
Petrezselyem-, zellerzöld vagy kapor sóban

A megmosott petrezselymet apróra vágjuk, sóval elkeverjük (5 evõkanálnyi zöldhöz 1 evõkanálnyi sót adjunk), kis üvegekbe szorosan betömjük, a tetejére is sót hintünk, lekötjük és hûvös helyre rakjuk. Ugyanígy tartósíthatunk zellerzöldet és kaprot.
Gombapor

A megbízható, ehetõ kerti vagy erdei gombák bármelyikébõl, esetleg többfélébõl vegyesen is készíthetjük. A megtisztított megmosott gombát vékony szeletekre vágjuk, és a napon vagy a sütõben csontkeményre szárítjuk (száríthatjuk cérnára fûzve is), mozsárban megtörjük és csavaros fedelû üvegbe tesszük. Ebbõl a gombaporból személyenként egy kávéskanálnyit számítva mártást készíthetünk vagy levest, pecsenyelét stb. ízesíthetünk vele.
Zöldborsó

A friss, kifejtett zöldborsót tiszta konyharuhával áttöröljük. Egy kg zöldborsóra 2 evõkanál cukrot egy kevés vízzel felfõzünk, és ha nyúlósodni kezd, beleforgatjuk a borsót. 1-2 percig benne hagyjuk a szemeket, hogy gyönge cukormázat kapjanak, majd egy nagyobb tálcára tett zsírpapírra öntjük és szétterítjük õket. A legyektõl, darazsaktól úgy óvjuk, hogy a tálca négy sarkára egy-egy csészét állítunk, és az egészet leborítjuk egy nagyobb tülldarabbal (a csészék a tüllt fenntartják és az nem ragad rá a zöldborsóra), amit a tálca szélén alátûrünk. Napon vagy szellõs, meleg helyen szárítsuk. Ha teljesen megszáradt, tegyük vászonzacskóba és akasszuk fel száraz, szellõs helyen. Használat elõtt a borsót megmossuk, azután 2 óra hosszat áztatjuk hideg vízben, hogy jól megdagadjon. Az áztatóvizet felhasználjuk a fõzéshez.
Zöldbab

A gyönge vajbabot megtisztítjuk és miután esetleges szálkáit lehúztuk, tetszés szerinti darabokra vágjuk. Egy liter vízhez egy kávéskanálnyi sót, egy evõkanálnyi cukrot teszünk, és a babot kb. 10 percig fõzzük benne, utána leszûrjük. Ha megszikkadt, tálcára tett papíron szétterítjük és ugyanúgy szárítjuk mint a zöldborsót. Használat elõtt néhány órára hidegvízbe áztatjuk és az áztató vízzel együtt használjuk fel, azaz fõzzük meg.
Gomba

Az egészséges gombát nem kell megmosni, csak - miután földes vagy homokos szárrészét eltávolítottuk - vékony szeletekre vágni. Nagyobb tálcára fehér papírt teszünk és erre rakjuk vékony rétegben a gombaszeleteket. Nappal a napon, éjjel pedig a langyos sütõben szárítjuk, közben gyakran forgatjuk, hogy egyformán száradjon. Ha már csontszáraz, vászonzacskóba tesszük és szellõs helyen felakasztva tartjuk.
Leveszöldség

A sárgarépát, petrezselyemgyökeret, pasztinákot, zellert megtisztítjuk, sós vízben átmossuk, majd vékony hasábokra vágva erõs fehér cérnára, zsinegre felfûzzük és meleg, szellõs helyre akasztjuk.
Petrezselyem- és zellerzöld, friss kapor

A megmosott szálakat kisebb csomókba kötjük és szellõs, meleg helyre akasztjuk. Napra ne tegyük, mert szép zöld színük kifakul. Ha teljesen megszáradt, morzsoljuk le száráról, és szûrõkanálon átszitálva tegyük jól záródó dobozba.
Paprika

Az érett, hibátlan, már pirosodni kezdõ és nem túl húsos paprikákat (megmosás nélkül) vastag tûvel a szárukon keresztül spárgára fûzzük és a füzéreket szellõs helyre akasztjuk. A paprikák néhány nap alatt megpirosodnak, majd szárazra aszalódnak. Ugyanígy felfûzhetünk és száríthatunk zöld és piros cseresznyepaprikát is. Az így tartósított paprikával pörköltféléket, halászlét, kocsonyát ízesíthetünk.
Kovászos uborka

A kovászos uborkát tejsavas erjesztéssel készítjük. Rövidebb idõre tesszük el, mint a többi savanyúságot, éppen ezért a nagyobb, kissé érettebb uborkák is alkalmasak kovászolni, amelyek pl. ecetes uborkának már nem megfelelõek. Igen jók a Nimbusz, a Delikatesz, a Kecskeméti bõtermõ fajták. Sárga, fonnyadt uborka azonban erre a célra nem használható. A hibás, ütõdött, foltos darabokat válogassuk ki, majd következik a mosás. Kb. 20-30 percig áztassuk, hogy a rárakódott föld, homok, por fellazuljon. A tökéletes megtisztításhoz ajánlatos erre a célra külön rendszeresíteni egy új, eddig semmire nem használt nyeles háztartási mosogatókefét. Ezzel minden szennyezõdést, fõleg a homokot maradéktalanul el tudjuk távolítani. Sõt ezzel az uborka néha szúrós "szemölcsét" is lesúrolhatjuk. Bõ vízben még egyszer alaposan mossuk meg. A gyors savanyítás feltétele, hogy a savanyítást végzõ tejsavképzõ baktériumok munkáját megkönnyítsük. Ehhez az uborkákat megszurkáljuk vagy 3-4 helyen bevagdossuk. Így lehetõvé tesszük, hogy a baktériumok behatoljanak az uborka sejtjeibe és meginduljon az erjedés. A szurkálás illetve vagdosás után még egyszer öblítsük le az uborkát, csöpögtessük le, majd rakjuk szorosan 2, 3 vagy 5 literes üvegekbe. Rétegesen rakjuk és tegyünk közé tisztára mosott kaprot, 1-2 gerezd fokhagymát és tüllzacskóban egy szelet kenyeret. Ezután elkészítjük a felöntõlevet. Minden liter vízhez 5-6 dkg sót és 0,5 g timsót adjunk, az oldatot forraljuk fel, és amikor kb. 40-50 C fokosra lehûl, öntsük rá az uborkára. (A timsótól ropogósabb lesz az uborka, nem puhul meg.) Az üvegeket tiszta

tányérral letakarva tegyük napra. Általában 3-4 nap múlva fogyasztható. Az uborka cukortartalmából keletkezett tejsav kellemes savanykás ízt ad neki. Ekkor vegyük le a kenyeret, szûrjük le a levét és úgy öntsük rá vissza. Ilyenkor már tartsuk hûvös helyen, lehetõleg hûtõszekrényben. A kovászos uborka csak rövid ideig, 8-10 napig, hûtõszekrényben is legfeljebb 2-3 hétig áll el.
Téli sós-vizes uborka

Sokkal jobban kedvelik, mint az ecetes uborkát, fõleg akinek érzékeny a gyomra, jobban tudja fogyasztani, mert csak minimális ecet kerül bele, a tartósságot nagyobb részben az erjedés biztosítja. Erre a célra már kisebb, nem üreges uborkákat használjunk, lehetõleg ne legyen az uborka 12-14 cm-nél hosszabb és 4 cm-nél vastagabb. A jól megmosott, lecsöpögtetett, kissé megszurkált uborkát, ugyanúgy, mint a kovászoláskor, 2-5 literes üvegekbe rakjuk. Az üvegek aljára tegyünk megmosott zöldkaprot, vasfüvet, zöld szõlõt, közé néhány szem egész fekete borsot, az uborka tetejére pedig vékony, hosszú szeletekre vágott tisztított tormát. A felöntõlé: Minden liter vízhez adjunk 4-6 dkg sót, 0,5 g timsót, forraljuk fel és forrón töltsük az uborkára. A lé tetejére öntsünk literenként fél dl 10%-os háztartási ecetet és 1 g szalicilsavat vagy 1,5 g benzoesavas nátriumot. Így csak 0,5%-os lesz az ecetsavtartalma, szemben az ecetes uborkák 3-4%-os ecetsavtartalmával. A felöntés után két rétegbe hajtott celofánnal zárjuk le az üveget, nyomkodjuk be, ne legyen feszes, hogy az erjedéskor keletkezõ gázok ne pukkasszák ki. Az erjedés alatt (3-5 hét) a celofánon tartsunk tiszta nedves ruhát, így jobban kibírja a gázok nyomását. Ha erjedés közben mégis megrepedne a celofán, azonnal kössük le újból. Az így eltett uborka sokkal lágyabb, harmonikusabb ízû, mint az ecetes, és 8-10 hónapig eláll.
Káposztasavanyítás

Kétféle káposztát lehet savanyítani: korai, és késõi fajtákat. A koraiak a nyár folyamán, szeptember elejéig alkalmasak fogyasztásra. Ezeket lazább szöveteik, nagyobb víztartalmuk és fajtajellegük miatt rövidebb ideig lehet eltartani. Nyári vagy õszi fogyasztásra alkalmasak. Tartós, egészen májusig fogyasztható savanyított káposztát a késõi, illetve téli fajtákból lehet készíteni. A jó, tömött fejû, beérett, fehéredõ levelû Amager, Csurgói, Braunschweigi, Hajdúsági, Dural, Grüner Winter, Dauer, kései fajták alkalmasak erre. A fagyok beállta elõtt, száraz idõben szedjük a káposztát. Esõs idõben sok vizet szív magába, így könnyebben romlik. A leszedett káposztát néhány napig tartsuk laza prizmába rakva, csapadéktól védett, szellõs, fedett helyen. Ezalatt a zöldszínû borítólevelek is kifehérednek. Az így megérlelt, tömött fejû káposzta rá nem simuló, hibás külsõ leveleit éles késsel vágjuk le. Ilyenkor elõtûnnek a káposztafej rejtett sérülései is. Ezeket is késsel vágjuk ki. Ezután a torzsát lazítsuk fel éles késsel vagy spirálfúróval, de ne vágjuk ki, mert egyrészt ennek nagy a cukortartalma, ami szükséges az erjedéshez, másrészt nagy a C-vitamin tartalma is. Végül szeleteljük vékony, 1-1,5 cm széles szeletekre és ekkor mérjük le a tömegét. Mérjünk ki minden kilogramm szeletelt káposztára számítva 2,7-3,0 dkg sót. Közben készítsük elõ az erjesztõedényeket. Legjobbak a fából készült hordók vagy kisebb dézsák. Ezeket gondosan forrázzuk és súroljuk ki valamilyen erõs mosogatószerrel, majd többször öblítsük ki tiszta vízzel. Nagyobb cserépedényekben, 5 literes uborkásüvegekben is lehet savanyítani. A savanyítóedényzet alját béleljük ki elõször tiszta káposztalevelekkel és hintsünk rá egy keveset a kimért sóból. Ezután következik egy sor leszeletelt káposzta, rá egy rész só és fûszer. A savanyított káposzta fûszerezésére babérlevelet, köménymagot, piros csöves paprikát, tárkonylevelet, tormakarikákat, fekete borsot, kevés tisztított, szeletelt sárgarépát és almát vagy birsalmát is tehetünk. Ezután a nagyobb mennyiséget, amit hordóba tettünk, tiszta, csak erre. a célra használt gumicsizmával tapossuk, a kisebb tételeket döngölõfával tömörítjük. Ha egész káposztafejet is akarunk savanyítani, néhány kisebb fejet tisztítsunk meg

és szármaradványokat is szedjük le.a hibás levelektõl. Elõnye még. majd rétegezzük tovább. Ez az egész fej káposzta kicsit lassabban. Ekkor borítsuk be tiszta káposztalevelekkel. hintsük körbe a szeletelt káposztával. tegyünk rá az edényzet felületének megfelelõ méretû. fûszerekkel. töltsük rá a levét is. és ebbõl lehet az "igazi" töltött káposztát készíteni. 3-12 cm-nél nem hosszabb és legfeljebb 3. rozsdamentes villával minden uborkát 1-2 helyen szurkáljunk meg. Kb. hintsük meg sóval. majd szépen (az oldalára fektetett . -köveket távolítsuk el. Celofánt. Mossuk át ismét. nyár elején nem tartható el tovább a savanyított káposzta. ezáltal az íze sokkal harmonikusabb lesz. Többszöri alapos mosás. de lehetõleg abból is a kicsi.) Rakjuk a szeletelt káposzta közé. Az ecetes uborkánál ismertetett fajtákból. Soha ne legyen mészkõ vagy vas. A jó minõségû savanyított káposzta sárgásfehér színû. Ekkor rakjuk szorosan 1 kg-os üvegekbe úgy. Savanyított káposztakonzerv Erõs fölmelegedéskor. Hogy jobban átjárja a felöntõlé. Ezt addig folytassuk. színben. kellemesen savanykás ízû. Ezeknek a káposztáknak hegyes késsel vájjuk ki a torzsáját és a lyukat tömjük be sóval. A taposás vagy döngölés célja az. A kész káposzta tárolására legkedvezõbb a 2-5 fokos hõmérséklet. legfeljebb 2 mm-es szárrész maradjon az uborkán. majd kézmelegre hûtött 3%-os sós oldattal pótoljuk. hogy kiszorítsuk a káposztalevelek közül a levegõt. és ismét döngöljük le. és állandó keverés közben melegítsük fel 85 fokra. Ekkor a fedõdeszkákat. de ki fog erjedni. A tejsavas erjedéshez legkedvezõbb a 15-20 fok közötti hõmérséklet.elfolyna. hibás erjedés is megindulhat. ezért csírátlanítani is kell. Döngöljük ismét addig. csöpögtessük le. amíg a lé megjelenik a tetején. 68 hét alatt befejezõdik az erjedés és fogyasztható a savanyított káposzta. Ez az erõs elõerjedés 10-14 nap alatt lezajlik. Tegyük elõmelegített vízfürdõbe a lezárt üvegeket és melegítsük fel úgy. nyaralás közben is készíthetjük belõle kedvelt savanyított káposztás ételeinket. ropogósan friss. Ehhez szedjük ki a káposztát a savanyítóedénybõl. Ekkor rakjuk rá ugyanígy a következõ réteg szeletelt káposztát. hogy minél elõbb lehûljenek. melynek következménye a puhulás. ami egy normál pince hõmérsékletének felel meg. amíg a szeletelt káposzta elfogy. Ha nem távolítottuk el maximálisan a levegõt. forralva készítsünk kevés 3%-os sós oldatot és azzal pótoljuk. rovarrágott sérült darabot vegyünk ki. Fontos. viszont cukrot is teszünk bele. mossuk le. Erre legjobb a tisztára súrolt gránitkõ.5 cm átmérõjû darabokból a legjobb. Ha nincs elég levünk. A döngölést mindig addig végezzük. Csemegeuborka A legjobb minõségû. a káposztaszeletek keménységben nem történik kedvezõtlen változás. Ízben. végül a káposzta tömegének 20%-át kitevõ nehezéket. és nyáron. mert ezeket a keletkezett tejsav oldja. barnulás. apró uborkákból készül. A virág. Nemcsak ételkészítésre jó. az egészet borító deszkát. zárjuk le. majd lecsöpögtetés után válogassuk ki az uborkát. majd ismét fedjük le. minden hibás. felforralt. hogy a káposztát lé borítsa. Ilyen módon egész éven át fogyaszthatóvá tesszük a savanyított káposztát. hogy az ecetesnél lényegesen kevesebb ecetet.pl. majd rakjuk ki az üvegeket fatálcára. Ezzel csaknem korlátlan idõre meghosszabbítottuk a romlásmentességét. amíg a felszíne nyirkosodni kezd. majd csavaros tetõt helyezve az üvegre. hanem mint nyers savanyúság is fogyasztható. a rossz hordóból . Ilyenkor már 24 óra alatt erõs habzással megindul az erjedés. Ha ez esetleg . hogy a mért 90 fokos belsõ hõmérsékleten legyenek 35 percig. hogy a káposztát mindig borítsa a folyadék. a felszínen keletkezett szennyezõdést távolítsuk el. További kezelései a fedõdeszkák és -kövek hetenkénti lemosásából és szükség szerint az elõbb ismertetett sós oldattal való feltöltésbõl áll. Ilyenkor szabályszerû konzervet is készíthetünk belõle. nagy C-vitamin tartalma van. Hetenként mossuk le a fedõket és a követ. De éppen a kevesebb ecet és cukor miatt így nem tartható el. (Ezt a sót nem számítjuk bele az egész mennyiségre kimért 3%-ba. A lassú erjedés tovább folytatódik.

ha nagyság szerint osztályozzuk. 4-6 deka cukrot. mert az uborka között a felöntéskor elég sok légbuborék marad. Tegyük száraz dunsztba (pokrócok közé). 3-4 szem mustármagot. csak keverjük el és töltsük az üvegekbe. Ezzel már ne forraljuk. Forráskor adjunk hozzá 1 kg uborkára számítva: 0. Felöntõlé literenként vegyünk 1-2 szem szegfûszeget. 1 g borkõsavat. Ezután szûrjük le és tegyünk bele literenként 34 dkg sót. 2-3 szem koriandert.3 g koriandert. Azonnal zárjuk le kettõs celofánnal vagy celofánnal bélelt csavaros tetõvel. így kisebb a fertõzés veszélye. fél óra). és kb. mielõtt az üvegekbe rakjuk. Durván számítva felöntõlé literenként vehetünk 1-2 meggylevelet. és csak lehûlés után. Itt az elsõ dolgunk legyen a válogatás és az áztatás bõ vízben (kb. Lehetõleg folyó vízben áztassuk. Külön tasakban fõzzük ki a szemes fûszereket. A csírátlanítási idõ leteltével vegyük le a sterilezõ lábas tetejét és még 15 percig hagyjuk lassan hûlni. 0. fényszegény kamrába tároljuk. 0. mint ha az üvegben maradnának. ezeket is a felöntõlébe kifõzni és a leszûrt levet felhasználni.vagy gézzacskóban elõre kifõzzük a felöntõlében. de a szemes fûszereket osszuk el egyenletesen az üvegekbe. azokat használjuk fel inkább az ecetes uborkához. 0. 1 meggyfalevelet. Szitára téve csepegtessük le. 3-4 szem fekete borsot. Legjobb. Vastagsága ne legyen több 2-3 cm-nél. rakjunk mindegyikbe 2-3 karika tisztított tormát. Ecetes uborka Zsenge. Adjunk a fûszeres felöntõlébe 2-3% (literenként 2-3 dkg) sót. szõlõlevelet. A felöntõlé: Minden liter vízhez adjunk 1 dkg kaprot. hogy az uborkát jól lepje el. Hûvös. Jó.melegítsük fel a vizet. Megfelelõek a nimbusz. A zöldfûszereket jobb kifõzni és úgy beleönteni a kivonatot. Csípjük le éles késsel a két végét és szitán csöpögtessük le.5 dl 10%-os ecetet. minden kilogramm uborkára számítva 1 g szalicilsavat vagy benzoesavas nátriumot. 1 g borkõsavat. 1-2 szem szegfûszeget. nem is nagyon érdemes nagyobb üvegekbe rakni. a levet az uborkáról leöntve még egyszer forraljuk fel. Mindezt kb. majd az 1 kg-os üvegeket tartsuk 25 percen át erõsen gyöngyözõ forrásig. Célravezetõbb azonban. 30 percig tartó forralással fõzzük ki. Ezután bõ vízben még egyszer alaposan mossuk meg. Lassan .üvegekbe tudjuk legjobban). Igyekezzünk villával tetszetõsen.különös tekintettel az ecetre . Ezután tegyük zománcozott vagy mûanyag tálba. és forrón töltsük az uborkára.3 g szegfûborsot. de jobbak a Rajnai fürtös.3 g fekete borsot. lehetõleg fényben szegény kamrába.feltétlenül béleljünk ki egy réteg celofánnal.5 g timsót. Közben készítsük el a felöntõlevet is. mert így egyenletesebb lesz az íz. csavaros tetõvel zárjuk. Néha megkeverve hagyjuk . a delikatesz apró uborkái. szabályos alakú. Ha lehûlt. Ecetes cornichon uborka (francia recept) Válogassunk ki egészen frissen szedett apró 1 kg uborkát és 30 dkg apró gyöngyhagymát. A csemegeuborkát nehézkes. 80-85 C fokon. egy kis szál tárkonyt. majd tegyük elõmelegített vízbe. de a szemes fûszerek kifõzése is ajánlatos.5 dl 10%-os ecetet. majd az ilyen célra használt kefével tisztítsuk át és öblítsük le. 1-2 babérlevelet. Forralás után ismét leszûrjük és adjunk hozzá literenként 2. Fontos a légtelenítés. a Kecskeméti 113 F és a Budai csemege. 3-4% cukrot. kis tárkonylevelet. hosszában rakjuk be az uborkákat. Ha jól felforrt. A zöld levélfûszereket kidobhatjuk. Mivel itt az ecet tartósító hatását hõkezeléssel is ki kell egészíteni. éppen a fertõzések elkerülésére. 1-2 ág kaprot (lehet virággal együtt). friss. adjunk hozzá literenként 2-2.5-3.10-15 perc alatt . Régen az uborka tetejére rakták a kaprot és az egyéb zöldfûszereket. másnap vegyük ki és rakjuk végleges helyére. ha ezeket tüll. 1-2 szem szegfûborsot. fedjük le. lobogó forrásban töltsük az üvegekbe.5 g babérlevelet. fejlõdésben levõ. rendezett sorokban elhelyezni a tiszta üvegekben az uborkát. Hintsünk rá egy marék konyhasót. egyenletesen.4 g mustármagot. 10 percig jól forraljuk fel. Zárjuk légmentesen. ezeket a végén beletehetjük az üvegekbe is. minél kisebb uborkát válasszunk ki erre a célra. amelyet elõbb . Legjobbak a fürtös uborkafajták. A szûrõn fennmaradt fûszereket egyenletesen osszuk el az üvegekben. 0. 0. 1 szõlõlevelet. majd a fûszereket kivéve a felöntõlevet szûrjük le.

salátának való uborkát és vágjuk karikákra.5 kg konyhasót oldottunk fel lassú melegítéssel. a másik felét daraboljuk hosszú csíkokra. apróra vágott vöröshagymát. az ismét felforralt elõfõzõ levet töltsük rá. 8 órát állni. 1/2 kávéskanál fehérborsot. Édesen sós-ecetes uborka . Tároljuk lehetõleg hûvös. hogy a mustármag egyenletesen oszoljék el az üvegekben és a felöntõlé lepje el az uborkadarabokat. Az uborkát az alapos mosás után zöldséghámozó késsel hámozzuk meg. 4 db kis pirosra érett fûszerpaprikát és egy kis csomag zöld tárkonyt. az fogyasztás elõtt áztassa kb. Azok számára igen jó a következõ uborkakonzerv. amelyeket a kovászos uborkánál is említettünk. hogy éppen elfedje az uborkát. 1/4 liter ecetet (5%-os) felforralunk. hintsük meg kis sóval . magvasodó. Az egyes uborkákat vágjuk ketté hosszában és keresztben is. Azonnal zárjuk celofánnal. 2 szelet chili vagy más fûszerpaprikát. Mossunk meg 1 kg hámozatlan. A felöntõlevet forrón rátöltjük. a fölszeletelt uborkát adagolva. Két nap után kissé kinyomkodva öntsük le ismét a levet. üreges uborka. Lecsöpögtetve az uborkát rakjuk üvegekbe. Ezután rakjuk üvegekbe. forraljuk fel és töltsük újra forrón az uborkákra.kb. azonnal zárjuk a csavaros vagy patent üvegeket. majd csírátlanítsuk az 1 kg-os üvegeket 95 C hõmérsékleten (gyöngyözõ forrásig). 2%-os cukros és 2-2. Celofánnal és csavaros tetõvel zárjuk le. sötét kamrában. adjunk hozzá 3% konyhasót. Amikor forr. de 2-3 hónapig elálló kellemes saláta. Aki a lágyabb ízt kedveli. Alkalmasabbak a nagyobb. Letakarva hagyjuk 24 órát állni.5 kg uborkát mossuk és hámozzuk meg. Ecetes mustáros uborka A nagyobb. Az így elõkészített uborka felét kockázzuk fel. Öntsük fel 85 C fok hõmérsékletû. egy kávéskanál sót. Tegyük rozsdamentes tálba. 3-3 percig belemerítve elõfõzzük. Egyenletesen elosztva tegyük közéjük a megtisztított gyöngyhagymát. Ezt is hagyjuk aránylag gyorsabban kihûlni. fonnyadt vagy túl nagy magházú. ügyelve. Forraljunk fel 1/2 liter borecetben (a borecet általában csak 5%os ecetsavtartalmú) 37 dkg cukrot. így többször is légtelenítsük kis mûanyag lapáttal és mindig töltsük utána felöntõlével. de még nem üreges (10-12 cm) 2. 25-30 percig. Az uborkaszeletek nagyon lapulnak egymáshoz. Mérjük le a szeletelt uborka tömegét. 4 hét alatt megérik és kellemes. 2 dkg konyhasót. Jól kinyomkodva töltsük üvegekbe. Oldjunk fel benne 40 dkg cukrot. tegyük száraz gõzbe. forraljunk vele 2 evõkanál mustármagot. Tároljuk sötétben. Nem egész télen. Édes-savanykás uborka Sokan nem kedvelik vagy egészségileg nem bírják az erõsen ecetes savanyúságokat. Készítsünk felöntõlevet: 1 liter vizet.5%-os ecetes felöntõlével. Ezután lecsöpögtetve vegyesen rakjuk üvegekbe. Másnap öblítsük le enyhén ecetes vízzel és csöpögtessük le ismét. 30 g . Töltsük forrón az üvegekbe rakott uborkára. amelyben 0. Zárjuk légmentesen. harmonikus ízû lesz. Kb. Rakjunk az uborka közé jól megmosott kaporleveleket. A magokat karalábévájóval szedjük ki. A végén adjunk hozzá 1 g szalicilsavat vagy benzoesavas nátriumot. félhosszú fajták. Öntsük le 2 liter 5%-os ecettel. De ne legyen sárgás.és adjunk annyi vizet. Uborkasaláta Salátát az ecetesnek vagy csemegének már túl nagyra nõtt uborkából készíthetünk. és ezzel jól elkeverve hagyjuk 2-3 órát állni. majd zárjuk az üvegeket. 1 órán át tiszta csapvízben. 1 egész mosott citromot héjával együtt karikára vágva és 2 fej közepes nagyságú. szûrõkanálban. Szeleteljük háztartási szeletelõvel 2-4 mm vastag karikákra.kb.

hintsünk rá kevés. 2 szelet fûszerpaprikával. Több helyen szurkáljuk meg rozsdamentes villával vagy kihegyezett tiszta fapálcikával. és hagyjuk benne 12 óra hosszat. légtelenítsük. és a timsó segít a szövetek keményítésében. adjuk hozzá a 2. 22 dkg cukrot. zárjuk vagy patenttetõvel és gumigyûrûvel. fehér. Mossuk. és a szár végét egészen kicsire (maximum 1 cm-re) vágjuk le. 1 liter vízbõl 3 dkg sóval és 25 dkg cukorral felöntõlevet. kisebb salátauborkából vegyünk 2 kg-ot. a tetejükre tegyünk egy késhegynyi szalicilt vagy benzoesavas nátriumot. Két nap múlva leöntve forraljuk fel. folt.Mossunk meg 2. keféljük jól le. legfeljebb 5-6 cm átmérõjû sárga. Itt soha ne felejtsük ki a timsót (1 g/liter felöntõlé). kicsi vöröshagymával (legjobb az apró gyöngyhagyma). Ezt kevergetéssel addig melegítsük. A lecsöpögtetett uborkát 50 dkg tisztított. a Keszthelyi fehér. Légmentesítés után zárjuk le. hibátlan. és darabjait vágjuk fel hosszában nyolc szeletre. Alaposan mossuk. A paprika elõkészítése elsõsorban alapos mosásból áll.és sérülésmentes (a foltok tartósítás után is megmaradnak). csíkokra vágott gyömbért és 8-10 szem mustármagot. 3 kg-osba). Az ecetes uborkánál ismertetett felöntõlevet készítsük el. nem színesedõ. Forrón töltsük rá a felöntõlevet. amíg a cukor teljesen feloldódik. egyenletesen érett. Zöld húsúakat nem szoktunk savanyítani. lassú forralással 60 percig csírátlanítsuk. a szár. majd tegyük száraz gõzbe. és a kissé csípõs. és amikor már a zöldfûszereket kiszûrtük és ismét felforraltuk. A leforrázáshoz nagyobb edénybe vagy nagy üvegbe rakjuk. az Újmajori. Zölddinnye-savanyúság Csak egészen apró. a torma és a szemes fûszerek is azonosak az uborkáéval. Vegyünk 50 dkg apró vöröshagymát. hogy a helykihasználás jó legyen. Fûszerezés: a zöld levélfûszerek.és virágmaradványokat távolítsuk el. Készítsünk hozzá kis csomó. A paprikához nem szoktuk az uborkánál ismertetett zöldfûszereket használni. Ezután rakjuk az üvegekbe hosszában a feldarabolt uborkát. szintén fehér húsú almapaprika. forrázzuk le ismét.vagy görögdinnyéket vásároljunk. Minden üvegbe tegyünk néhány szem fekete borsot. tisztítsuk meg és mosás után vágjuk ketté. ismét töltsük forrón újból az üvegbe. A gondosan kimosott üvegekbe tetszetõsen úgy rakjuk bele a paprikákat. 4-5 szelet tisztított.5 dkg sót forraljunk együtt fel és töltsük az üvegbe rakott uborkára. Ecetes paprika Fehér húsú fajtákat válasszunk. mert talajközelben nõ és mindig szennyezett. karikákra vágott tormát. Egy liter 5%-os borecetet. Ezzel. ha így is felforrt. Legjobbak az 5-6 dkg körüli nagyságúak. fél liter vizet. Vegyünk literenként 3-4 dkg sót. Javasolhatók az újonnan nemesített fajták közül a javított Cecei. Az üvegek aljára tegyünk elõször az egyformán elosztott kaporból. Fûszeres uborkaszeletek Kemény húsú. megmosott kaporlevelet. biztosabban eláll télen. és 90 fok hõmérsékleten. keféljük le. 3 kaporvirággal rakjuk egy nagyobb üvegbe (kb. Ekkor öntsük rá az üvegekbe rakott uborkára. Süllyesszük 3/4 részükig elõmelegített vízfürdõbe. 2.5-3 dl ecetet. tartsuk hûvös helyen. A nyersanyag legyen ép. A levet leöntve a dinnyéket rakjuk a végleges üvegekbe. Az áztató mosást öblítõ követi. mustármagot. 4-6 dkg cukrot. vagy csavaros tetõvel. rakjuk bele az uborkát. Készítsünk 1/2 borecetbõl vagy fûszeres ecetbõl. Ezután öntsük le a sós vizet. Ez az egész négy üvegben jól elhelyezhetõ lesz. majd letakarva hagyjuk másnapig állni. .5 kg apró (3-5 cm hosszú) uborkát és két három helyen rozsdamentes villával szurkáljuk meg. mert a kis dinnyék könnyen megpuhulnak. Oldjunk fel 10 dkg sót 3 liter vízben. öblítsük át. Azonnal zárjuk le celofánnal. Nagyobb darabokat igen nehéz az üvegekben elhelyezni. száráról letépett. ezután csöpögtessük le szitán. Ha a második forrázás elõtt 1 mokkáskanál szalicilt vagy benzoesavas nátriumot is adunk hozzá.

Az áztató mosás után két-háromszor még öblítsük át ezt is tiszta vízzel. A fehér húsú paprikát az elõbb elmondottak szerint megmossuk. nagy bogyójú paprikát vásároljunk. Paprikasaláta A saláta és a szeletelt ecetes paprika készítéséhez is az elõbb elmondottak szerint válogassuk ki a paprikát. lehetõleg túlfolyással ellátható edényben. Ilyenkor még ne kötözzük le az üvegeket. Öntsük le 2-3 nap után a felöntõlevet. A tiszta 3/4 kg-os üvegekben tegyünk 2-4 szem fekete borsot. majd lobogó forrásban levõ vízzel leforrázzuk. Mûanyag lapátkával légtelenítsük. Alapos mosás után a tetején vágjunk le egy karikányi paprikát. éppen a tartósító ecetsav illanna el. mert a paprika könnyen elpuhul. öntsük rá melegen a felöntõlevet.5 dl 10%-os ecetet. 1-2 karika tisztított tormát. 1 g timsót. Erre talán legjobb a gyorsfagyasztott étkezési paprika. Fehér húsú. Nagy lábasba rakjuk. és tartsuk ezen a hõmérsékleten 15 percig.5 dl vizet. ha hozzáér. Végül amikor felforrt. így felszíne erõsen leapad.) Készítsünk felöntõlevet. hogy a közéjük szorult légbuborékok a felszínre jöjjenek. Az oldatot forrón töltsük a paprikára. Ezután a paprikákat toljuk egymásba. de ez utóbbi alá tegyünk egy celofánt is. Közben készítsünk elõfõzött vizet. magházát kivágjuk. szûrõkanálban merítsük le hideg vízzel telt. ismét forraljuk fel. mert a lé egy része beáramlik a paprikába. de ennek házi készítését kivétel nélkül mindenkinél a fagyasztókapacitás korlátozza. Kézmelegre lehûtve öntsük a paprikára. 1 g borkõsavat. Utána rakjuk ki fatálcára vagy tiszta deszkára. azután hûtsük le. 3 dkg cukrot. egészítsük ki ugyanolyan összetételû lével. úgy egyengetve a paprikaszeleteket. 5-8 szem mustármagot. 10 perc alatt melegítsük fel 85 fokra. (Egyébként nagyon kevés férne egy üvegbe. A felöntõlé minden literjéhez 2-3 dkg sót. Ezért ismertetünk egy-két módszert. Nem adunk hozzá babérlevelet sem. csak takarjuk le. és ismét forraljuk fel. A felöntõlevet 1-2 nap múlva öntsük le. majd rakjuk bele a lehûtött paprikaszeleteket. A felöntõléhez vegyünk 8. 4-5 dkg cukrot adunk. és csak a végén adjuk hozzá literenként a 2. Lassan. A levágott karika salátának vagy lecsóhoz is felhasználható. Ezen a nyíláson keresztül ki tudjuk venni a magházát is. Tegyük az üvegeket 3/4 részig érõ elõmelegített vízfürdõbe. 0. minden liter vízhez vegyünk 6 dkg sót. mert az megbarnítja a paprikát. Kihûlés után lecsöpögtetjük. szívesen fogyasztjuk télen is. felforraljuk. Azonnal zárjuk le patent vagy csavaros tetõvel. amellyel másként is eltartható.5 dl 10%-os ecetet és 1 g szalicilt vagy 1. A megtisztított paprikahüvelyeket rakjuk egymásba. Tölteni való paprika ecetesen A töltött paprika kedvelt eledelünk.5 g benzoesavas nátriumot. Ezután ismételten mossuk meg. legfeljebb kissé csípõs paprikát vegyünk. Csak fehér húsú. hogy gyorsan kihûljön. öntsünk hozzá 2. Nagyon jól szeletelhetõ a zöldségszeletelõvel is. Ha végig az ecettel együtt forralnánk a felöntõlevet. megtisztítjuk. amelyet azután elfogyasztunk. öntsük forrón a paprikára. csípõsségmentes. amilyet elõször készítettünk. nehogy túlpuhuljon. és amikor forrásban van. Minden üvegbe tegyünk késhegynyi szalicilsavat vagy benzoesavas nátriumot. abban forraljunk fel 4-5 dkg sót.mert megváltoztatnák a paprika szép sárga színét. A csumáját éles késsel vágjuk ki. és kettõs celofánnal vagy celofán bélésû csavartetõvel zárjuk le. A paprikából hegyes késsel vágjuk ki az ereket is. Ezenkívül a paprika C-vitamin tartalma is abban a paradicsomlébe lúgozódik ki. majd tegyük az üvegeket száraz gõzbe. Az üvegeket ne zárjuk le. így folyamatosan tudjuk szeletelni 3-5 mm vastag karikákra. és utána egymásba dugva a kimagozott paprikákat . Tölteni való paprika paradicsommártásban Talán ezt a legcélszerûbb készíteni. Forrásban lévõ vízben 30-60 percig elõfõzzük. mert itt a fõzéshez már a paradicsomlé is készen van.5 dl 10%-os ecetet.

A gombát alaposan mossuk. Az apró hagymákat megtisztítjuk. Válogassuk ki. Forrásban levõ elõfõzõ vízbe mártsuk be kb. mindenesetre villával megszúrva érezzük. Celofánnal bélelt csavaros tetõvel azonnal zárjuk le. majd kivéve hideg vízzel. Végül ha már jól forr. Régi receptekben szerepel olyan eljárás is.5 dl ecetet adtak hozzá. azért minden üvegre tegyünk egy késhegynyi szalicilt vagy benzoesavas nátriumot. Ha ez jól felforrt. és így fõzzük meg bõ vízben.5 dl 10%-os ecetet. Az elõkészített üvegekbe tegyünk 1-2 karika tisztított tormát és egy mokkáskanál köménymagot. Lassú fölmelegítéssel. majd alaposan mossuk meg. Ecetes gyöngyhagyma Hasonlóan lehet nagyobb 1. és ezzel töltsük fel az üvegeket. és hagyjuk benne lassan hûlni a készítményt. Jobb ízû és szinte korlátlanul tartós azonban. A paradicsomsûrítésnél ismertetett módon elkészített paradicsomlevet felforrósítjuk. öntsük hozzá a 2-2. 3 percre szitával vagy szûrõkanállal. . amit celofánnal béleltünk. Ha nincsen. Ezután 2%-os citrom. erõsebben piros a színük. mert evésnél nem gusztusos. amikor a céklát kierjesztették. egész télen át. Amikor felforr. A szokásos módon légtelenítsük. és 3. 15 perces 85 C fokos hõmérsékletû sterilezéssel tartósítjuk. A fõzési idõ 2-3 óra. Fõzés után a hámozás már nagyon könnyen megy. 10 perc fölmelegítés után. hajtsuk ki a légbuborékokat. a Bordó. Felöntés után azonnal zárjuk. héjában. levágjuk a szárát és a gyökérrészt. lehetõleg csavaros tetõvel. Majd hideg vízben gyorsan hûtsük le. A felöntõlevet forraljuk fel. Ecetes cékla A céklát tárolhatjuk nyersen is. majd meleg vízfürdõben 15 percig.5 dl 10%-os ecetet is tegyünk bele. Szedjük le a száraz külsõ burkát. a vadon termõ csiperke és a rókagomba is elkészíthetõ savanyúságnak. áztassuk. 2-3 dkg cukorral készítsünk felöntõlevet. hogy tiszta legyen. a Bíborhenger és a Detroit fajta. Így szinte a következõ új cékláig eltartható. de a gyöngyhagyma sokkal finomabb. hogy a hagyma szét ne essék. azokat inkább már õsszel fogyasszuk el salátának. de elég céklánk termett. minden liter vízhez számítva 4 dkg sót és 2. majd zárjuk le csavaros tetõvel.vagy borkõsavas vízbe szûrõkanállal vagy szitával bemártva 5 percig elõfõzzük. és ezen a hõmérsékleten tartjuk 15 percig. Ez idõ letelte után vegyük le a csírátlanítóedény tetejét. hibás darabokat ne konzerváljunk. majd a meleg vízben elõmelegített üvegekben lévõ paprikára öntjük. késsel szinte csak le kell húzni a héját.úgy rakjuk az üvegekbe. erõsen mossuk. Közben készítsük el a felöntõlevet: minden liter vízre számítva adjunk 3 dkg sót. Ecetes gomba A termesztett csiperke. 100 C fokos hõmérsékleten csírátlanítsuk. tisztítsuk meg. literenként adunk hozzá 1 g szalicilt vagy benzoesavas nátriumot. 4-5 mm vastag szeleteket vágjunk. majd elõmelegített vízfürdõbe tesszük. Majd öblítsük le vízzel. érdemes savanyúságnak eltenni. 3 dkg sóval. babérlevelet. A gomba elég nehezen tartható el.5-2 cm átmérõjû dughagymából is készíteni. elég puha-e már. Hullámos élû zöldségszeletelõvel egyenletes. majd meleg vízfürdõben. hogy a szájuk fölfelé legyen. Legjobb a legfeljebb 10-12 cm átmérõjû.és gyökérrészét is vágjuk le simára. és lecsöpögtetve rakjuk tetszetõsen üvegekbe. A cékla szár. ha van erre megfelelõ helyünk.5 dkg cukrot. A tönk alsó szélét vágjuk le. a kisebbeknek általában szebb. Rázogatva vagy kis mûanyag lapátkával elegyengetve a gombákat. de úgy. Legjobb az Egyiptomi lapos. majd keféljük le. Túl puhára se fõzzük. ha az elsõ eljárás szerint készítjük. erõsen gyöngyözõ forrásig (csaknem 100 C fok) hevítjük a csírátlanítót. mint a sós vizes uborkát. Ebben az esetben csak 1. és öntsük rá a leszûrt felöntõlevet még melegen. hogy készítményünk ne puhuljon túl. esetleg kevés tárkonyt. A sterilezés befejezésével szedjük ki az üvegeket a vízfürdõbõl tálcára. adjunk bele néhány szem fekete borsot. Ne legyen túl nagy.

2 kis babérlevelet. Másnap leöntve róla a felöntõlevet melegítsük forrásig. Savanyúságnak a kisebb. Az üvegek aljára tegyünk megmosott. Készítsük el közben a felöntõlevet. hogy a felöntõlé . majd lehetõleg celofánnal bélelt csavaros tetõvel vagy patentüveg tetejével zárjuk légmentesen. Légtelenítés. amely még hosszú õsz esetén sem érik be. kaporvirágot ezután szûrõkanállal szedjük ki és osszuk el az üvegek alján. 5 percig. lassú. 6-8 kaporvirágot. végül rozsdamentes villával vagy hegyes fapálcikával több helyen szurkáljuk meg. Csekély a szénhidráttartalma. majd 2-3 helyen rozsdamentes villával szurkáljuk meg.talán legjobb a hosszúkás San Marsano fajtát dolgozzuk így fel. magkezdeményeik még lágyak. Azonnal zárjuk le és másnapig tegyük száraz gõzbe. finom savanyúság készíthetõ belõle. a rajta maradt kocsányt vagy rászáradt virágmaradványt távolítsuk el. 0. Az egészet hagyjuk gyöngyözve 5 percig forrni. mert elég sok fehérjét. fokhagymát. amíg keverés közben a cukor és a só feloldódik. esetleg 1-2 szem szegfûborsot és szegfûszeget.5-4 cm átmérõjû darabokat válogassuk ki. de kellemes savanyúság is készíthetõ belõle. ne maradjon a szükséges idõnél tovább a forró vízben. Vegyünk 2. A csírátlanítás után fatálcákra szedjük ki a meleg vízbõl. hogy ne puhuljon túl. babérlevelet.adjuk hozzá a 2-2. 1 kávéskanál ánizsmagot. Hús helyett is fogyasztják. mossuk meg. ízlés szerint petrezselyem. Utána szedjük ki. tárkonyt. néhány szem fekete borsot. és tegyük az üvegeket másnapig száraz gõzbe. majd a hagymára öntve takarjuk be a tálat. Táplálkozási értéke is kedvezõ.5 dl olívaolajat (lehet egyéb étkezési olaj is). Tegyük egy nagyobb edénybe. mert túlfõhet. amelynek minden literéhez adjunk 3 dkg sót. Alaposan mossuk meg. Az 1 kg-os üvegeket meleg vízfürdõben. Légtelenítsük. 10 percig tartsuk forrásban levõ. Az egészet melegítsük addig.5 dl 10%-os ecetet. A kis bogyójú . Az uborkánál elmondottak szerint mossuk meg. Ekkor adjunk hozzá 1/2 liter vörösbort. és így öntsük az üvegekbe rakott hagymára. 2 dkg sót. más zöldséggel együtt. és azonnal töltsük az üvegekre. majd hûtjük. A felöntõléhez 1 liter vízbe öntsünk 3/4 liter borecetet. héjuk egészen vékony. Gyöngyhagyma kaporral A kis hagymákat tisztítsuk. forrósítsuk fel. Ekkor rakjuk a hagymát üvegekbe.25 vagy 0. Rakjuk a hagymákat az üvegekbe. kis szelet fûszerpaprikát. A felöntõlevet forrón öntsük az üvegekbe rakott patisszonra. Zöld paradicsom Mindig van egy bizonyos hányada a paradicsomnak. 15 dkg cukrot. 3-4 dkg cukrot. 2. C-vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. és a hagymát pároljuk meg benne üvegesre. 10 dkg cukrot. Ezek színe még halványzöld illetve zöldesfehér. 2 dkg sót. és a forralás végén 2 dl 10%-os ecetet.5 kg-os üvegekbe rakni. hiszen önmagában vagy szeletelve. gyakorlatilag 100 fokos sterilezõben. és öntsük rá a forró felöntõlevet. Gyöngyhagyma vörösborral Az alapanyag itt is megtisztított és megmosott gyöngyhagyma. légtelenítsük.és zellerlevelet. 20 perces fölmelegítés után. Patisszon (csillagtök) Hazánkban egyre jobban kedvelt zöldségféle. zárás után meleg vízfürdõben 85 fok hõmérsékleten 10 percig hõkezeljük. Forrásban levõ vízben szûrõkanállal vagy szitával merítve egy percig elõfõzzük. Ezt a savanyúságot jobb kisebb. a felöntõlevet forraljuk fel még egyszer. 1-2 karika tormát. azonnal zárjuk le. 3-5 cm-esre aprított fûszereket. és hagyjuk gyöngyözve forrni kb. Ezt kár kint hagyni a kertben. kaprot. Egy éjszakára hagyjuk így állni. szedjük le a kocsánymaradékot. A fûszereket. 8 szem ánizst és 8 szem szegfûborsot.

és öntsük le sziruppal.5-3. vagy kis gömböket is vájhatunk karalábé-vájóval. Ehhez 50 dkg beérett. Fél liter borecetet és negyed liter vizet forraljunk fel. Készítsünk felöntõlevet 1 liter vízbõl és 3/4 liter borecetbõl (5%-os töménységû). Forraljuk fel még egyszer. elõfõzzük. 4 kis kaporlevéllel.az ecetes uborkánál leírtak szerint zöld leveles és szemes fûszerekbõl felöntõlevet. Zöld paradicsom édes-savanykásan A zöld paradicsom kisebb bogyóit mossuk meg és kissé vágjuk ki a kocsányrésznél. 2 evõkanál sóval keverjük többször át. Adjunk hozzá sót. 2x2 cm-es kockákra. Tegyük be egy tálba. Hûvös kamrában tároljuk. A megtisztított rész kb. majd ne zárjuk. Másnap öntsük le róla a nedvet. 6 szem szegfûszeggel forraljuk fel és öntsük forrón az üvegekbe. 2-3 babérlevelet. és tegyük másnapig száraz gõzbe. a forró felöntõlevet töltsük rá. mert így a kellemetlen kesernyés ízeket kivonjuk belõle. de ekkor már az üvegeket celofánnal bélelt csavaros tetõvel vagy dupla celofánnal zárjuk le. és töltsük azonnal az üvegekben lévõ paprikára és uborkára. Néhány helyen szurkáljuk meg rozsdamentes villával vagy kihegyezett tiszta fapálcikával. és egy éjszakán át hagyjuk állni. majd villával szurkáljuk meg. szûrõkanállal 2-2 percig ebbe az oldatba merítve. Ezzel forrázzuk az üvegekbe rakott zöld paradicsomot. Zárjuk le az üvegeket celofánnal. tegyünk minden üvegbe egy késhegynyi szalicilt vagy benzoesavas nátriumot. majd celofánnal meg csavaros tetõvel. fõzéssel csaknem a felére sûrítsük be. Nagyon kellemes. 1 kávéskanál fekete borssal. néhány szelet gyömbérrel. Hûvös kamrában tároljuk. 4-5 szem szegfûszeget.jól átjárja. és vágjuk 2 cm-es szeletekre. majd leöntve ismét forraljuk fel. hogy ekkor már kisebb üvegekbe vagy jól zárható nagy üvegbe rakjuk a paradicsomot. Takarjuk le. Ez fontos. dupla celofánnal zárjuk le. Másnap öntsük le a felöntõlevet. Ennek elteltével öntsük le a levet. Forraljuk fel ismét és így forrón öntsük a paradicsomra. 2 dkg sóval. 23 csillagánizst. de úgy. tegyük másnapig száraz gõzbe. és rakjuk száraz gõzbe. légtelenítsük. vagy ha ez nincs. csak takarjuk le.5 dl 10%-os ecetet. különleges ízû savanyúság lesz. Ezt vágjuk fel kb. vegyük ki a csumáját. Fél liter borecetbe tegyünk 1 kg cukrot. Egy hét után öntsük le a levét. A forrón lezárt üveget azonnal tegyük egy napra száraz gõzbe. 4 szem csillagánizzsal. takarjuk le. A tökdarabkákat négy adagban. 3 evõkanál mustármaggal. 1 fahéjat. Lecsöpögtetve tegyük a tököt egy nagyobb edénybe vagy üvegbe. Édes-savanykás tök Egy nem túl érett spárgatököt tisztítsunk meg. A tökdarabkákat ezután üvegekbe rakva öntsük le ezzel a forró felöntõlével. Tök normadiai módon . és öntsük az üvegekbe rakott paprikával kevert uborkára. Ezután rakjuk üvegekbe. Azonnal zárjuk le az üvegeket celofánnal vagy csavaros tetõvel. Készítsünk . hámozzuk meg és vájjuk ki a magját. majd folyó vízzel öblítsük le a paradicsomokat és csöpögtessük le. piros étkezési paprikát is mossunk meg. Édes-ecetes uborka paprikával Vegyünk 2 kg apró uborkát. és forraljuk fel. Lecsöpögtetve rakjuk üvegekbe. Így tartsuk (húzassuk) letakarva 12 órán át. kevés õrölt gyömbért. és azt forrón öntsük a paradicsomra. 6-7 szem kardamomot. Még egy hét után ismételjük meg. mossuk meg. 1 kg tökhús legyen. Egynapi húzatás után öntsük le az oldatot. 1 kávéskanál fekete borsot. Legjobb ilyenkor ezt egy nagyobb üvegbe rakni. 20 dkg cukorral. Hagyjuk így 10 percig. cukrot és minden liter vízhez számítva 2. és 1 kg cukorral. A lét leöntve ezt három nap múlva ismételjük meg. 2 darabka fahéjjal. 4 kis babérlevéllel.

A paprikát rakjuk szájjal fölfelé az üvegekbe és hintsünk mindegyikbe 8-10 szem köménymagot. 2 dkg sót. csak azután kezdjük fogyasztani. hogy a babot 2 cm folyadék fedje. 2 cm széles szeletekre. majd éles.75 liter borecetet.5 g benzoesavas nátriumot is. A fehér húsú. a fûszereket szintén osszuk el egyformán az üvegekben. és a forralás végén 2. 10 dkg karfiol. és töltsük meg vele a kicsumázott paprikákat. Végül zárjuk le celofánnal. 1 liter vízben oldjunk fel 37 dkg cukrot. Tároljuk lehetõleg hûvös és sötét kamrában. Lehet azonban a káposzta . A 3-4 cm hosszúságú a legkellemesebb fogyasztásra. Piros káposztával töltött paprika Hazánkban kedvelt savanyúság. A hagymát vágjuk 4-4 hosszúkás darabra. Készítsük el a felöntõlevet: 8 dl vízhez adjunk 2-3 deka cukrot. 1 kávéskanál sót. 0. A piros káposztát tisztítsuk meg a néhány hibás és szennyezett levelétõl. 8 szem szegfûszeget. fõtt csirkéhez is kitûnõ köret. 5 percig forraljuk. Azután gyaluljuk le a káposztát. marhahúshoz. Tegyünk bele literenként 1 g szalicilt vagy 1. a zöldbabot vágjuk tetszés szerinti méretre. 1 liter vizet. A fûszerekrõl leszûrve. Sült és fõtt húsokhoz. A leszeletelt káposzta minden kilogrammjához keverjünk 2 dkg sót. és legalább két órán át hagyjuk állni.vagy vöröshagymát. 1 evõkanál mustármagot. közben néha keverjük meg.lehetõleg zöldhüvelyû .5 dl 10%-os ecetet. Vegyünk 8 póré. nem csípõs paprikát mossuk meg. 5 dkg zellergumó. Ez csak egy összetételi minta. Mosás után szedjük le a kaporleveleket a szárról. adjuk hozzá a 0. Azonnal zárjuk le. hegyes késsel szedjük ki a torzsáját. A zöldbabot és a hagymát tisztítsuk meg. azaz másfél óráig. Zöldbabsaláta télire Tisztítsunk meg . Forráskor tegyük bele szûrõkanállal a tökkockákat. Nem valószínû. majd ismét aprítva 2 cm kockákra. avagy más salátával keverve is ízletes savanyúság. Ezután jól nyomkodjuk ki. Vegyes savanyúság Kellemes összetételû vegyes savanyúság alapanyagai lehetnek például: 20 dkg káposzta (szeletelve).75 liter borecetet. 4 db 1 kg-os üvegbe elég). 1 evõkanál sót. forraljuk fel.majd felforralva ismételten forrázzuk le a paprikát. mindegyikre öntsünk egy kávéskanál almapálinkát. Töltsük forrón a patent vagy csavaros tetõs üvegekbe úgy. 10 dkg uborka. A felöntõlébe adjunk 1 evõkanál szemes borsot. 1 csomag kaprot. 15 dkg szeletelt zöldpaprika. Ehhez adjunk 50 dkg cukrot. 4 kávéskanál mustármagot. Forrón töltsük a felöntõlevet a paprikára. vágjuk ki a csumáját.kissé nyomkodjuk is ki a káposztával töltött paprikából . Vegyünk 1/2 liter gyümölcsecetet és 1/2 liter almabort vagy almalevet. A paprikát. zárjuk azonnal légmentesen. Legalább 1 hónapig húzassuk így az üvegekben. majd tegyük 2-3 literes üvegekbe.Ehhez vegyünk 2 kg magjától megtisztított. 5 dkg gomba. majd zárjuk le celofánnal. töltsük forrón az üvegekbe rakott tökkockákra. 37 dkg cukrot. Az 1 kg-os üvegeket hevítsük 90 C fokig és tartsuk ezen a hõmérsékleten 90 percig. Vágjuk kb. de ha kis erjedés mégis elõfordul. 5 dkg vöröshagyma (összesen 100 dkg). Ezután töltsük fel az üvegeket a felvágott zöldbabbal. Közben készítsük el a felöntõlevet. és hagyjuk ismét felforrni. 2 kávéskanál szegfûborsot. 10 dkg sárgarépa. az nem káros. hámozott fehér spárgatököt. 5 dkg petrezselyemgyökér. és nem is rontja el a savanyúság ízét. kb. és az elkészített üvegek aljára egyenletesen rakjuk bele. a magházát. A káposztaszeletek ne legyenek 3-4 mm-nél szélesebbek. de kisebb mennyiséget kézzel is vághatunk. Kiszedve és lecsöpögtetve rakjuk üvegekbe (ez a mennyiség kb. Így egész télen át eltartható önmagában. és tegyük elõre melegített vízfürdõbe. Még kétszer öntsük le a felöntõlevet . 1 kávéskanál szegfûszeget. 15 dkg zöld paradicsom. az ecetes paprikánál ismertetett fajtájú.2 kg zsenge hüvelyes babot. Az egészet jól forraljuk fel. Minden üvegbe tegyünk egy kis darabka fahéjat. 2 fûszerpaprikát.

Utána tegyük melegvíz-fürdõbe. zöld dinnyét. hogy az egyes zöldségek minden üvegben azonos mennyiségben legyenek. koriandert. 5 dkg cukrot. ha szükséges. 0. A káposztát ne mossuk. és lassú. Tisztítás után a vöröshagymát is vágjuk karikákra. Az 1 kg-os üvegeket 20 percig tartsuk ezen a hõmérsékleten. káposztát. 1 cm lé borítsa a savanyúságot. amíg azt nem tapasztaljuk. 2 dkg konyhasót. Ha sok a be nem érett paradicsom. hogy aránylag gyorsan kihûljön benne a kész savanyúság. A paprikát mosás után kicsumázzuk és vékony karikákra vágjuk. amit 1%-os sós vízben elõfõzünk a tûpróbáig. A zöld paradicsomot. hogy a légbuborékok a felszínre kerüljenek. 16 dkg káposzta. változatos ízét a rendelkezésünkre álló nyersanyagokból ízlésünk szerint alakíthatjuk. amíg hajlítható nem lesz. körülbelül 10-15 perces fölmelegítés után érjük el a csírátlanításhoz szükséges 85 C fok hõmérsékletet. 0. Fontos. A felöntõlé készítése: minden liter vízhez vegyünk 7. és azt ajánlatos eltávolítani.és pergamenréteggel. Nagyon fontos a légtelenítés. Ügyeljünk. mint fémvillával mozgassuk úgy az üvegek tartalmát. Általában különbözõ arányban uborkát.4 g mustármagot. Megtisztított gyöngyhagyma vagy ennek hiányában 2-3 kis dughagyma minden üvegben jól ízesíti a savanyúságot. majd 1%-os borkõsavas vagy ecetes vízben hûtsünk le. Egy kg csalamádésalátához igen kellemes ízû a következõ összeállítás: 40 dkg uborka. Keverjük a léhez és még melegen öntsük az üvegekre. csak jól megmossuk és úgy szeleteljük. de lehet uborka is. Ugyanígy készítjük elõ a felezett vagy szeletelt csiperkegombát is. nehogy megpuhuljon. hogy el ne lágyuljon. Közben készítsük el a felöntõlevet.3 g szegfûborsot. mert attól jó íze lesz. Utána nyissuk fel a csírátlanító fazekat. zellert mosás és hámozás után szeleteljük fel. hogy kb. Utána 2-3 mm-es szeletekre vágjuk. a kis zöld dinnyét mosás után szintén fölszeleteljük. Erre rakjuk elkeverten vagy rétegesen az egyes zöldségeket. Az apró. és adjunk hozzá literenként 2. ha 20%-os erõsségû az ecet). A tûzrõl levéve öntsünk hozzá 3 dl ecetet (10%-osból vagy 1. mert az erõsen benyomkodott szeletek közé eléggé beszorul a levegõ. lehetõleg úgy. tegyünk a tiszta üvegek aljára 1-2 szelet tormakarikát és fûszerezésül néhány szem fekete borsot. ha a héját nem tisztítjuk le. hogy több-kevesebb vöröshagyma mindig legyen benne. majd tisztítsuk meg. Ekkor. esetleg már sárgás. 20%-os arányban is felhasználható. vöröshagymát keverjünk össze. Az uborka igen tetszetõs. még egyszer töltsük után a felöntõlevet. 4 dkg cukrot. Mûanyag lapátkával vagy inkább fa-.6 g babérlevelet. hogy a zöldségszeletek ne törjenek össze. hanem az egy-két szennyezett. Végül rakjuk az elkészített tiszta üvegekbe. Mindegyik gyökérzöldséget külön-külön 2%-os sós.5 dl vizet. Forraljuk fel. petrezselyemgyökeret. de éretlen paradicsomot mossuk meg. hogy minél légmentesebb legyen. torzsáját késsel vagy fúróval lazítsuk fel.5 dl-t. hogy a szeletek elmozdításával már nem szál fel légbuborék. 4 dkg vöröshagyma.5 dl 10%-os ecetet meg 1 g szalicilt vagy benzoesavas nátriumot. szeleteljük vagy daraboljuk. Ezután nyomkodjuk ki. 0. Lehetõleg a fém csavaros tetõ ne érintkezzék közvetlenül az ecetes lével. és újra légtelenítsük. vegyük le a tetejét. Minden liter oldathoz mérjünk ki 7 dl vizet. Csalamádé Gazdag. Az elõkészítés során az egyes alkotórészeket mossuk. forrásban levõ 2-4 percig elõfõzzük. majd kinyomkodva használjuk fel. Alapanyagként káposztát szoktak adni. A sárgarépát. Tehetünk hozzá rózsáira szedett kis karfiolt is.5 g egész fekete borsot. A megtöltött . mustármagot. Ha az egyes összetevõket elkészítettük. sérült felsõ borítólevelét távolítsuk el. de kivágni nem kell. s hagyjuk a szûrõkanálban lecsöpögni. Ezeket csak 2-3% sóval behintve hagyjuk állni 1-2 óra hosszat. 0.helyett nagyobb mennyiségben az uborkát alapanyagul venni. A vízbõl kivéve azonnal hûtsük le. Közben is keverjük meg néha. zöldpaprikát. Az oldatot a fûszerekkel együtt forraljuk fel. zöldparadicsomot. Az egész keveréket 3-4 dkg sóval keverjük össze és 24 órán át hagyjuk pihenni. Szükség szerint öntsük fel ismét felöntõlével. 25 dkg zöldpaprika 10 dkg zöldparadicsom. 5 dkg zöld dinnye. vagy celofán. Zárjuk le celofánnal és csavaros tetõvel.

mégis szükséges ezt újabb receptekkel bõvíteni. Vessünk csak egy kis összehasonlítást a féltve õrzött könyvecske és a süteményes könyv elõiratai között. és forró olajban (legjobb az olívaolaj. kezdett süteményeihez használni. borsikafû. 1 evõkanál mustármaggal. 1/2 cm vastag szeletekre vágjuk le. Sok más bajon és kellemetlenségen kívül még édes süteményeink kenyérszerû mellékíz is nyernek. Lehetõleg hûvösben. Az ecetbõl szûrõkanállal szedjük ki a cukkínit. szedjük ki a magját. Egy citromot mossunk meg. Mindezekkel szemben a gyakorlat mutatta meg a helyes utat. Legtöbben önök közül talán nem is tudják. mely bizony semmiképpen sem válik azok elõnyére.üvegeket még nyitottan helyezzük meleg vízfürdõbe (vigyázva. mert egyrészt túlterheljük a süteményt a nehezen emészthetõ anyagokkal. Bármennyire is gazdag tartalmú legyen ez a kis jegyzet. hogy az élesztõ és a kovász. Vegyi összetételénél fogva a tészta felfúvásához szükséges gázokat a sütõpor nem a tészta értékes tápanyagainak elbontása folytán. és a citromkarikákkal együtt helyezzük üvegekbe. hogy teasüteményeink és sütemény szeleteink omlósak legyenek. illetve variálhatjuk tetszés szerint. sõt káros sók is keletkeznek. mert belõlük a sütés folyamán kellemetlen ízû. mely kiválónak találta e célra a sütõport. Cukkíni római módra 2 kg cukkínit gondosan mossunk meg. Feleslegesen tesszük pedig ezt. 3-4 szelet szárított chilivel. az ecet és a hozzáadott konzerválószer tartósítja a kétszeri forrázással. Ezek a népiesen használt kelesztõporok azonban egyenesen hátrányosak a sütemények ízére és az emésztésre. de ne legyen puha. Öntsük a forró felöntõlevet a már langyos üvegekbe és takarjuk le õket. sok tojást. Meglepetésünk pedig akkor lesz csak igazán nagy. Nézzük csak ez anyagok közül az élesztõ hátrányait. hanem . melybe kapott s jónak talált süteményelõiratait összegyûjti. szalakálit. hogy a külsõ víz bele ne folyhasson az üvegbe). s azokat kiküszöbölendõ szódabikarbónát. Vegyünk 25 dkg vöröshagymát. hogy türelmetlenségbõl vagy elnézésbõl nem várjuk be az élesztõvel készített tészta teljes megkelését s süteményünk keletlen. Hogy a torta könnyû és magas legyen. 1 kávéskanál vegyes zöldfûszerrel. mily takarékos e kis könyvecske minden egyes receptje. vágjuk vékony karikákra. Jobb is. Már a legelsõ pillantásra megállapíthatjuk. de 3-4 hónapig elálló savanyúság. ismét forraljuk fel. élesztõt. hogy kuglófunk szépen sikerüljön. Nézzünk csak körül az otthoni kis konyhajegyzeteinkben. sötétben tároljuk. nagy mennyiségû vajat vagy zsírt kell felhasználnunk. ez a hosszú idõ viszont az élesztõs tészta gyors elkészítését teszi lehetetlenné. aki észrevette az élesztõ hátrányait. tisztítsuk meg. 1/2 liter borecetben (5%-os töménységû) forraljuk fel az összevágott cukkínit. és lassan melegítsük elõ. néhány percig pároljuk. cremortartarit stb. A gyakorlati háziasszony volt az elsõ. hogy a hihetetlennek vélt tészta mily könnyû és omlós lesz. hogy mily gazdaságos. a kelesztéshez szükséges gázokat a tészta legfontosabb tápanyagainak. de jó a napraforgó is). élvezhetetlen lesz. és azonnal zárjuk.) Az egészet felforralva és leszûrve öntsük forrón az üvegekben levõ cukkínire. Gyakran megtörténik. mint híres vegyészek már régen kimutatták. látni fogjuk. ha egyeseket elkészítve. mert a vékony szeletek túlságosan megpuhulnának a sterilezés alatt. Az üvegeket ekkor már azonnal zárjuk le celofánnal vagy csavaros tetõvel. Az ecetet leszûrve forraljuk fel 25 dkg cukorral. Süteményes receptek 1920 körüli idõbõl Minden háziasszonynak megvan a kis könyve. és az elõzõ napihoz hasonlóan töltsük az elõmelegített üvegekbe. héjával együtt vágjuk igen vékony karikákra. Nem egész télre. (Ebben lehet kevés tárkony. amíg üveges nem lesz. Másnap öntsük le a savanyúságról a felöntõlevet. turbolya. másrészt pedig nem járunk el kellõ takarékossággal. Az élesztõnek ezen bontó munkájához 2-3 órai kelesztés szükséges. Lecsöpögtetve rakjuk az üvegekbe levõ cukkínire. Gondosan légtelenítsük. a szénhidrátoknak elbontása által fejleszti s így természetesen a sütemény tápértékét csökkenti. Csírátlanítani nem kell.

hogy az egyes szeletek egyforma nagyok és szabályosak legyenek. gondosan szeleteli. mikor egyes módjait és anyagait a bevonásnak és a díszítésnek ismertetjük. melynek hegyével lassan húzva vagy szurkálva haladjunk a kijelölt vonal mellett. Vágáshoz mindig vékony pengéjû tésztavágó kést használjunk. de ez céltalan is volna s így csupán azokra az alapvetõ módokra szorítkozunk. Manapság a rúdvanília már alig szerepel az általános forgalomban. elõször lyukacsos kanálba tett finom lisztcukorral tisztán vagy vaníliás cukorral keverve szórjuk be és csak azután jelöljük meg tetejükön a vágás vonalait. akkor egy kevés ízléssel és türelemmel hamarosan otthon. tojásban és vajban. mint a cukrászsütemények és mégis azok kívánnivalóbbak és tetszetõsebbek a legügyesebb háziasszony elõtt is. További elõnye a sütõporos tésztáknak. annál is inkább kiemelendõ ez egyedülálló tulajdonsága a sütõpornak. amint hidegen vagy melegítve kell velük dolgoznunk. tehát igen nagy megtakarítást jelent idõben és mint már láttuk. mert helyét e téren a zamatanyagával készült tömény és kényelmes vaníliás cukor. gondosan ügyelve arra. A sütõport akkor használjuk helyesen. mert elveszti kelesztõ hatását. Természetesen mindent nem tudunk e helyen elmondani. mint inkább a gyakorlat és az egyéni ízlés a fontos a torták és szeletek díszítésénél. A cukormázak kétfélék. Mázzal való bevonás elõtt az összeállított torták tetejét az egyenetlenségtõl megtisztítjuk s nagyobb bádoglapra vagy fehér papírra helyezve nagy kanál segítségével a mázzal egyenletesen leöntjük. ha süteményekhez a sütõport használjuk. Egyszerû ennek az oka. Különösen nagy fontossággal bír a szép szabályos szeletelés azoknál a süteményeknél. Ebben akarunk segítségére lenni a sütni szeretõ háziasszonynak. ha mindig a szükséges mennyiségû liszthez keverjük s csak azután adjuk hozzá a többi elõirt anyagot. ha nem kívánjuk bevonni. E vegyi átalakulás következtében keletkezõ anyagok az élesztõnél tápérték csökkenést. aszerint. Vízben vagy tejben a sütõport feloldani nem szabad. tehát nem szükséges várni a megkelésre. de azért. pedig nem is annyira az ismeretek. a konyhán is elkészül a cukrászsütemény. hogy fél kg finom lisztcukorhoz 1 csomag valódi vanillincukrot keverünk. Teasüteményekbe. az úgynevezett vanillincukor tölti be. Legelsõsorban a sütemények szeletelésérõl kell megemlékeznünk. úgymint hideg és meleg mázak. melyeknél a szükséges anyagok bárki által hozzáférhetõek. Legismertebb és gyakori a cukormázakon kívül a . Az egészen enyhén meleg sütõben a cukros máz felülete fényt kap s szépen szárad. A torták és sütemények díszítésérõl A házi süteményekhez a gazdasszony a legjobb anyagokat használja. Édes tészták ízesítésére és beszórására leggyakrabban a vaníliás cukrot használjuk. kekszekbe vagy bármely édes süteménybe. A sütõporral eldolgozott tésztatömeg azonnal is süthetõ. Ha az ügyes háziasszony megismeri egy-két módját és eszközét a díszítésének. Ezeket a lapokat. ha csinos süteményt akarunk készíteni. Némi többletmunkát jelent ugyan az elõre kijelzés a tésztán. Egy lapban sütött bisquit tésztánál vagy lepényeknél a tepsi oldalán barnábbra sült és szabálytalan széleket éles tésztavágó késsel még a tepsiben vágjuk le. A sütemények beszórására szánt vaníliás szórócukrot úgy készítsük. A lágy mázbevonatot a felöntés után mindjárt vékony kés lapjával elsimítjuk és az alátéttel langyos sütõbe tesszük száradni. a sütõpor alkalmazásánál pedig tápérték emelkedést biztosítanak. hogy a sütõporral készült sütemény minden kellemetlen mellékíztõl teljesen mentes. melyeket bevonni vagy díszíteni kívánunk. tetszetõsen vonja be és valóságos mûvészettel díszíti. minden fél kg tésztába a begyúrásnál vagy bekeverésnél 1 csomag vaníliás cukrot tegyünk. ezt a kis munkatöbbletet ne hagyjuk el. süteményei tápértékben sokkal gazdagabbak. A hozzá nem értõ elõtt különleges tudománynak tûnik ez fel. A töltelékkel megkent és egymásra borítandó lapokat pedig mindig az összeállítás után vágjuk körül. a cukrász a legegyszerûbb süteményeit is szépen. Mint rendkívül fontos tulajdonságot kell kiemelnünk. mivel e sütõporral a süteménybe értékes foszfátsók jutnak. hogy 15-20 perc alatt elkészíthetõk.saját anyagából önmaga fejleszti. ha kellemes vaníliás ízt akarunk.

míg a bevonást végezzük. Ez egyszerû. befõtt vagy cukrozott cseresznye és meggyszemek. A legegyszerûbb elemei a díszítésnek a befõtt és cukrozott gyümölcsök. hozzákezdhetünk a díszítéshez. Bõvebben kell foglalkoznunk a díszítés egyik segédeszközével. fél dióbél. A nyomózsákhoz szükséges formavégeket kívánságra a kiadók is küldenek. ha vékony egyenletes sugárban úgy öntjük a már szárított alapbevonatra. mégpedig csillag alakúra bemetszett és kerekszájút is. mint a cukros máz szárításánál tettük. csokoládédrazsé. Ez egy kissé több türelmet igénylõ munka lesz. Erre a célra igen szépen alkalmazhatjuk az úgynevezett csokoládédarát. mártócsokoládéval (Tunkmassa) öntjük le és a késsel való lesimítás után hideg helyre tesszük. a késsel kaparva készített csokoládéforgácsot. hogy a bevonat megfagyjon. melyet fûszer és csemege üzletekben vásárolhatunk. Különösen szép ez a gyümölcsdíszítés a fehér vagy világos színûre bevont tortáknál. Tehát elõnyösen használhatók fehér vagy világos színûre készült bevonatokra a csokoládédrazsék. készítésénél. de ezeket mindig szórjuk be valamivel. A meleg cukros mázat és mártócsokoládét mindig forró vízbe tett vagy gõz fölé helyezett edényben olvasszuk és tartsuk. Ha a bevonással elkészültünk. Egészítsük ki tehát konyhai felszerelésünket evvel a hasznos darabbal. A vászonból két egyforma háromszög-alakú darabot szabunk ki. A darával ilyen módon beszórt tortára még vajas csokoládéból nyomózsákkal díszeket készíthetünk. Szerezzünk be tehát jobb üzletben egészen sûrû szövésû. a mogyorószemeket pedig világosra pörkölten használjuk a díszítéshez. otthon is elkészíthetõ eszköz nélkül a cukrász meg sem tudna mozdulni. A nyomózsákból a használat után a bádogtölcsérkét kivesszük és a zsákot így mossuk ki. Csokoládéval bevont süteményeknél a fél dióbeleket tisztán. azután a középsõ résznél összehajtjuk és a nyitott oldalrészt varrógépen kis öltéssel végigvarrjuk. egész pörkölt mogyoró szemek. örömünket leljük benne. a virágszirmokat pedig pirosra festett cukrozott körte vagy birs gyümölcsökbõl. melyeket felsõ és alsó szélein egyszeri hajtással beszegünk. piskóták stb. Evvel a csokoládédarával bõven hintsük be a bevont tortát s a felesleget aztán leszórjuk. A cukrozott gyümölcsök helyes megválasztásával és szeletelésével igen tetszetõs koszorúkat vagy virágokat készíthetünk a torta tetejére. Ennél a módnál a tortát gõzön olvasztott ún. Az ilyen rajzolatokat a díszített tortán is készíthetjük s kis ügyességgel ilyen módon egyszerû feliratot vagy évszámot is tehetünk a tortára. nem szabad. füzért vagy középre rozettát készíthetünk. lehetõleg mindegyikbõl két-két nagyságút. Mignonok készítése . Kevés gyakorlattal igen szép és mutatós díszítéseket készíthetünk aránylag gyorsan a nyomózsák segítségével. Vásároljunk vaskereskedésben a nyomózsákhoz megfelelõ végeket. a dióbeleket esetleg mézbe vagy világossárgára olvasztott cukorba is márthatjuk. Ezen anyagoknak a tortához való megválasztása és a díszítés kivitele már az egyéni ízlés munkája. vízhatlan lenvászonanyagból 2 zsák részére fél métert. a durván reszelt csokoládét vagy a darabosra tört mogyorót. cukorkák. mivel a bevonat leolvad.csokoládéval való bevonás. csokoládécsók stb. Az olvasztott csokoládéval bevont süteményeket sütõbe tenni. a nyomózsákkal. Ezeket a formázó tölcséreket a zsák keskeny végébe belülrõl szorosan betoljuk. mandulát vagy diót. mert így a díszítés jobban érvényesül s tetszetõsebb is lesz a munkánk. hogy hurkolt koszorúkat vagy rácsozatot alkossanak. de ha készen áll majd a torta. Csinosan alkalmazhatjuk a más színû cukros mázakat. A szálak elkötése után a tölcsérszerû zsákot kifordítjuk. tejszínhab és csokoládécsók stb. habtöltéseknél és fõleg a díszítésnél. A mázak helyett bevonásra felhasználhatjuk a vajas töltelékeket is. Ilyen virágszerû dísznél a leveleket citronádból vagy pisztáciából (cukrozott zöld mandula) készítsük. Általában arra ügyeljünk. Ezekkel a tortán koszorút. hogy a dísz mindig színében lehetõleg elüssön a máz színétõl. Használhatjuk még beszóráshoz a kis darabokra tört ostyalapokat. mely nagy segítségünkre lesz a különbözõ csókok.

ha belsejük ugyanabból a süteménybõl készült. de leggyakoribb és legegyszerûbb. Ekkor a forró szörpöt márványlapra öntjük ki és széles lapos késsel forgatjuk ide-oda (cukrásznyelven táblázzuk). hogy tréfát vagy meglepetést szerezzünk körünkbe látogató vendégeinknek. A bevonás leghelyesebb módja. Lássunk tehát hozzá. piramist vagy tornyocskákat alakítva belõlük. A fehér . Langyos sütõben szárítva a bevont süteményeket. Sokféle színben. Ezek a kis papírtokok igen olcsón. Ezeket a maradékokat kissé feldaraboljuk és kevés töltelékkel. tejszínhabból vagy csokoládéból nyomózsákkal készített csókokat. Mindenek elõtt a legnagyobb gondossággal vágjuk fel vagy szúrjuk ki vágóval a megsütött s már megtöltött tésztalepényt. kis koszorúkat. ha a mignonokat villára tûzzük fel és úgy mártjuk az elkészített mázba. kerek. ha vendégeinek bevallja. Torták és mignonok bevonására szolgáló mázak A mázak készítésénél tortákra 30 deka. langyos sütõben rövid ideig szárítjuk. Kis ötletességgel vendégeinkre találó díszt vagy egyszerû rajzot. A fentebb említett színes mázdíszeken kívül felhasználhatunk e célra a csokoládédrazsékat. Ebbõl a célból mindig fehérmázt készítsünk. szép fényt nyernek. különbözõ nagyságban beszerezhetõk. A mázak fényezése úgy történik. a kerek s más formákkal való kiszúrásnál ellenben annál több. esetleg monogramot. A kész szeleteket és a tésztamaradékból a leírt módon készült darabokat tetszés szerint mázzal vonjuk be. mártócsokoládéba feléig vagy egészen bemártott fél dióbeleket. készíthetünk a mázzal a mignonokra. mignon papírka kapszulákba téve szolgáljuk fel. Az alapbevonatot így más-más színben csinálhatjuk. hogy a villára felszúrt süteményre. Az elkészült mignonokat mindig az ún. A mártás útján történõ bevonásnál a szükségesnél több mázt kell készíteni s így ez csak akkor gazdaságos. hogy ezeket maga készítette. változatos alakban és szebbnél-szebb díszítésben készülnek ezek a cukrász mûhelyében. ha sokat készítünk. A mignonok készítésénél törekedjünk arra. míg a belemártott s lecsurgatott lyukacsos habkanálra fújva a lyukakon hólyagok nem keletkeznek. cukrozott gyümölcsöket. gesztenye és mogyorószemeket. mignonokra pedig a nagyságuktól függõen 2-3 deka cukrot számítsunk. míg átlátszatlan és kemény lesz. A mázt azonnal használhatjuk. Igen csinosak lesznek a világos mártással bevont mignonok. melyet azután többfelé osztva. Fehér cukormáz hideg úton 30 deka. Egyszóval a legkülönfélébb ötleteket használhatjuk fel. A legkülönbözõbb alakúra vághatjuk a tésztánkat. pedig ez a legcsinosabb és legtetszetõsebb felszolgálási forma. befõtt gyümölcs-szeleteket stb. hogy aljuk bevonatlanul maradjon. kanállal egyenletesen öntjük fel a mázt. A négyszegletes és téglaalakú szeleteknél a vágás után tésztamaradékunk legfeljebb a szélekrõl marad.Sütemények mignonok alakjában való elkészítése a legtöbb háziasszony elõtt nem ismeretes. betûket stb. a tál felett forgatva. kinek nem válna dicséretére. különféle színekre festünk. Fehér cukormáz meleg úton 30 deka cukrot egy kis borospohár vízzel leöntünk s tiszta edényben kis lángon addig fõzzük. mint a tortáknál. ha a még nedves mázra csokoládédarát szórunk és így szárítjuk meg a bevonatot. Melyik az a háziasszony. Kis ügyességgel magunk is készíthetünk mignonokat. Kevés számú mignon esetén a legtakarékosabban úgy járhatunk el. gyümölcsízzel vagy sûrûre fõzött cukorsziruppal keverjük és golyókat. ha négyszegletes. egész finom szitán átengedett porcukrot keverjünk simára 2 tojás fehérjével és fél citrom levével. hogy örömöt szerezzünk vele családunknak vagy szívesen látott kedves vendégeinknek. téglány vagy ovális formákat választunk. melyekre különösen szépen alkalmazható azután a más színû mázdíszítés. hogy azok különféle színûek legyenek akkor is.

. simára keverjük.vagy a külön adagokban felszolgálandó krémeinket. A krémekrõl Kellemes és kedvenc édességek mindenki. majdnem pár perc alatt. Ha kissé kihûlt. Orvosok ajánlják. Tehát ügyelnünk kell arra. vanília. hogy ebédünkhöz hirtelen még egy tökéletes befejezõ fogást szolgálhassunk fel. mert rendkívül gyorsan. kitûnõ krémet készíthetünk az elismerten jó Váncza-féle krémporokból. Nagy elõnye a krémpornak. Szárítás. melyek megfekszik a gyomrot. A gyors elkészítés lehetõvé teszi. mely éppen tartalmánál fogva gyorsan emésztõdik s így még a legkisebb gyermekeknek is nyugodtan adható. mert a Váncza-krémpor csokoládé. hogy pár perc alatt kitûnõ uzsonnát készítsünk. s bizony így csak kivételes alkalommal jut a ház asztalára az apróságok e kitûnõ édessége. Mindenki megtalálhatja ízét. amennyit nemigen tud magának szakítani a háziasszony a napi munka közepette. lisztet óvatosan szórni bele. hogy sokféle ízben és formában való felhasználhatósága lehetõvé teszi gyermekeknél az állandó változatos tejes étrendet. hogy mivel készítsük a töltelék. Manapság ez már gondot nem jelent. fényezés mint a hideg máznál. Valljuk be. A krémporok magas tápértékû szénhidráttartalma és zselatinmentessége az. nem is olyan egyszerû az elkészítésük: zselatint oldani. málna. Mindeme nehézségek mellett még nem is ajánlatos gyerekeknek. Kávémáz 30 deka cukrot egy kis borospohár erõs feketekávéval elkeverünk és a meleg úton készült fehér cukormáznál leirt módon fõzzük és táblázzuk. gõz felett önthetõvé olvasztjuk. eper. de visszariad a sok munkától. Melegen öntjük a tortára vagy a mignonokra és meleg késsel simítjuk. ez annyi munkát és idõt jelent. különösen a gyermekek elõtt a krémek. A tûzrõl levéve. hogy a segítségével készült krém egy ideálisnak mondható tápláló eledel. a tojást hozzáadva gõzön tartott edényben keverni. hanem a legnagyobb cukrász-üzemek is állandóan használnak. még kis tojásnyi vajat keverünk hozzá és a tortára kenjük. gesztenye. mert egyike a legnehezebben emészthetõ édességeknek. ha Váncza-krémport használunk. korházak étrendjükben rendszeresen elõírják. Evvel a mázzal bevont süteményeket csak szabad levegõn száríthatjuk. Szükség szerint a bevonás elõtt pár csepp sûrû szirupot is tehetünk a mázhoz. A tortákat vagy mignonokat melegen vonjuk be e csokoládéval.megkeményedett cukortömeget most nedves kézzel meggyúrjuk és tiszta edénybe téve. Cukros csokoládémáz 20 deka finom szitán átszitált porcukrot 2 tojás fehérjével elkeverünk. gõz fölött simára keverjük. Langyosmelegen öntjük a süteményre és gyengén fûtött sütõben szárítjuk meg. Sok háziasszony kívánná is elkészíteni. melyeket már nemcsak a háziasszonyok javarésze. sõt felnõtteknek sem a zselatinos krém. mivel igen könnyû és ízletes formában tálalható nagy értékû tápláló étel a gyengélkedõknek. olvasztott 20 deka megolvasztott mártócsokoládéhoz (Tunkmassa) kis kanálnyi vajat teszünk. mogyoró. vajas 12 deka cukrot 10 deka csokoládéval és egy kis pohárka vízzel sûrûre fõzünk. ami biztosítja. mokka. ezután 12 deka megolvasztott csokoládét öntve hozzá. Csokoládémáz. Csokoládémáz. ismét gõzön tartani. narancs és citrom ízekben kapható a fûszerüzletekben. mivel az elkészítéshez szükséges cukor és tej a jó háziasszony éléstárában mindig található. hogy a bármikor váratlanul érkezõ vendéget egy kellemes édességgel kínáljuk meg. A krém elkészítése nem okoz gondot.

2-3 evõkanál (10-12 deka) cukor és 1 csomag Váncza féle krémpor bármely ízzel. Az alábbi receptekben egy-két példáját adjuk a krémporok sokoldalú alkalmazhatóságának. Töltelékkrémek készítése Torták. 3 deka lisztet és 3 evõkanál cukrot fél liter hideg tejben simára elkeverünk. csokoládét. A formákból a krémeket üvegtányérkákra borítsuk ki. A fõzéshez tejeslábast használjunk. A krémmignonok tetejét tejszín-habcsókkal vagy egy-egy szem cseresznye befõttel díszíthetjük. Egy-két szó a krémek tálalásáról A krémet mindig kisebb (1-2 személyes) formákba vagy ezek híján borospoharakba félig öntsük. néha-néha megkeverjük és a kihûlésig hideg helyre félretesszük. ha kevés porcukrot adunk hozzá. mint piskótát. A teljesen kihûlt krémeket a formákból vagy poharakból kiborítva tálaljuk. Az így adagolt krémek gyorsabban hûlnek ki és sokkal csinosabbak. ha a rétegre egy-két rummal meglocsolt piskótát vagy vékonyra szelt bisquit-szeletet teszünk s így öntjük rá a következõ krémet. ha a krémeket tojástartókba vagy egész kis mokkáscsészékbe öntjük és kihûlés után kis mignon papírtálcákba borítjuk. Természetesen ezt mindig közvetlen a felszolgálás elõtt csináljuk. Mire ügyeljünk a krémek elkészítésénél? Ne fõzzük a krémet túlságosan. Megjegyezzük. fánkok és krémesek töltésére a krémeket a csomagon elõírt utasítástól eltérõleg a következõképpen készítsük: 1 csomag krémport. ezt a vaníliára rétegezzük és így egymás után tetszés szerinti sorrendben. kevés fõzés után pedig lágy marad s nem jön ki szépen a formákból. azután közvetlen tûzön állandó keverés mellett egész sûrûre fõzünk. azután gyenge tûzön állandó keverés mellett fõzzük és a forrás megkezdésétõl még 2-3 percig forraljuk. befõtt gyümölccsel díszítsük vagy tejszínhabbal vonjuk be. ha víz nem jut közéjük. A kihûlés után nagy. ha rétegezett krémet készítünk.Krémek készítése Szükséges anyagok: fél liter tej. A krémport fél l hideg tejjel és ízlés szerint 2-3 tetézett evõkanál cukorral hidegen elkeverjük. lapos üvegtálra borítsuk és tejszínhabbal. hogy a rétegek. mert a papírtokok állásban átnedvesednek. mint a nagy formákból tálaltak. A tojáshab könnyebben keverhetõ a krémhez. nem válnak el egymástól s így a krém rétegesen szeletelhetõ lesz. Jegeskávé vagy csokoládé . Ilyenkor nem szükséges a különbözõ ízeket egyszerre elkészíteni. Nagyon szép tálalási mód. vanília-krémet. A meleg krémet mindig a betöltés elõtt vízbe mártott hideg formákba öntsük és csak a teljes kihûlés után borítsuk ki azokból. Ilyenkor a rétegekre egy-egy vastagabb kerek ostyalapot tegyünk. ezzel a formákat félig vagy harmadáig megtöltjük. mert ezeken sokkal szebbek a felszolgálásnál. ha több tojáshabot keverünk bele. ostyát vagy holipnit is szolgáljunk fel. A cukor mennyisége a krém elkészítését nem befolyásolja. A meleg sûrû krémet bevizezett hideg formákba öntsük és hideg helyre téve hagyjuk kihûlni. tehát ízlés szerint vehetjük. Igen csinos tálalás. Bisquit tészták vagy torták töltésére készült krémhez még a töltés elõtt 5-10 deka kikevert vajat is vegyünk. azután pl. A krémhez mindig valamilyen egyszerûbb süteményt. A krém könnyûségét fokozhatjuk. Idõközben 2 tojás fehérjébõl kemény habot verünk. Fõzés után 2-3 perces további forralás a legjobb. mert akkor kemény lesz. kerek. hanem elõször elkészíthetünk pl. 2-3 evõkanál azonban általában elegendõ. Különleges jó. melyet töltés elõtt a kihûlt krémhez keverünk. sütemények. A réteges krém készítéséhez tortaformát is vehetünk. bisquit-szeletet. A krémet a tûzrõl levéve.

(Igen finom. 3-4 tojás fehérjének keményre vert habját könnyen hozzákeverjük és talpas poharakba töltve.2 csomag mokka vagy csokoládé krémport. keverés közben hozzáadunk. közben mindig 10 percre hideg helyre téve. állandó keverés mellett sûrûre fõzzük. Legvégül közepes sütõbádoglapon kinyújtjuk úgy. 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter hideg tejbe csomómentesen elkeverünk. hûlni hagyjuk. azután gyenge tûzön állandó keverés mellett egészen sûrûre fõzünk. mokkaszemalakú csokoládészemekbõl koszorút rakunk. A torta díszítésére kávés cukormáz bevonatot adunk. A tésztát bevagdosva 10 percig félretesszük. azután tejeslábasba öntve. Ha kihûlt. Tálalásnál a hideg krémet 1 liter ízlés szerint cukrozott tejszínhab és fél csomag vaníliás cukor keverékével díszítjük. azután állandó keverés mellett sûrûre fõzünk. A sûrû krémet a tûzrõl levéve néha-néha megkeverjük és kihûlés után 2 tojásfehérje keményre vert habját könnyedén hozzákeverjük. A krémet a csomagon lévõ utasítás szerint fõzzük meg és kb. majd egy citrom reszelt héját és 15 deka liszttel kevert fél csomag sütõport lassan. Rothermere-krém Fél liter hideg tejhez keverjünk 2-3 evõkanál (12-15 deka) cukrot és 1 csomag vanília krémport. A meleg krémet. Zsírozott és lisztezett tepsiben sütjük. 1 késhegynyi sóval. hogy minden rész közé 2-3 darab. A tésztát kihûlés után a következõ krémmel vastagon bevonjuk: 2 csomag citrom-krémport. Citromkrém-szeletek 6 deka vajat (5 deka zsírt) 7 deka cukorral és 1 tojással negyedóráig keverünk. 1 literes formába három részbe öntsük. 6 deka lisztet és 28 deka cukrot 1 liter hideg tejbe elkeverünk és szabad tûzön állandó keverés mellett sûrûre fõzünk. rummal erõsen meglocsolt piskótát tegyünk. A tésztából mindjárt két tortalapot sütünk. azután kinyújtva 10 deka hideg vajat csomagolunk bele. 20 deka liszttel kevert fél csomag sütõport és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. néha-néha megkeverve. A felkenés elõtt a krémhez 3 tojásfehérje simára vert habját adjuk hozzá. Pihentetés után még kétszer nyújtjuk és hajtjuk. A bevont süteményt õrölt mandulával vagy dióval szórjuk meg. megfelelõ szélesebb üvegtálra borítjuk. Az ily módon piskótával rétegezett vaníliakrémre 1 csomag csokoládé-krémporból az elõírás szerint készült csokoládé-krémet rétegezés nélkül öntünk. forró sütõben szép sárgára sütjük. Ha a krém kihûlt. 10 percre hideg helyre tesszük. 1 kávéskanálnyi ecettel és szükséges mennyiségû vízzel rétestésztává eldolgozunk. hogy azt teljesen befedje és késheggyel megszurkálva. Mokkakrém-torta 14 deka cukrot 4 tojássárgájával és fél csomag vaníliás cukorral habosra keverünk. olyképpen. A forró krémet hideg helyen. Sonkás csigák . néha-néha megkeverve. 4 deka lisztet és 30 deka cukrot 1 liter hideg tejben csomómentesen elkeverünk. hûlni hagyjuk. A meleg krémet hûlni hagyjuk és töltés elõtt 2 tojásfehérje keményre vert.) Krémeslepény 12 deka lisztet 2 deka vajjal. Díszítésül fél liter tejszínhab és fél csomag vaníliás cukor keverékébõl kanállal a krém köré koszorút rakunk. Töltelék: 1 csomag vaníliás krémport. 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter hideg tejjel összekeverünk. azután fél deci erõsre fõzött feketekávét. Ismételt nyújtás és összehajtás után kb. melyre az üzletekben kapható. jégszekrénybe vagy hideg pincébe a felszolgálásig hûlni tesszük. melyeket kihûlés után a következõ elõre elkészített töltelékkel töltjük: 1 csomag mokka-krémport. kissé megcukrozott habjával keverjük.

5 deka vajat. (Kitûnõ. Lassú tûznél sütjük. nyújtunk. Túrós torta 10 deka vajat. melyet a kisült. azután vékonyra kinyújtva. 14 deka lisztet. fél csomag vaníliás cukrot és fél citrom reszelt héját. 1 evõkanál porcukrot. gyúrjuk kemény tésztává. Vaníliás kuglóf 10 deka vajat (zsírt) 2-3 egész tojással. Forrón felszolgálva kitûnõ elõétel. míg a kezünkrõl és a deszkáról le nem válik. azután 2 és fél deci tejet adunk hozzá. A félujjnyi vastag tésztát fehér papírral bélelt tepsiben lassú tûzön sütjük. fészek-alakú csigákat formálunk. Tálaláskor vaníliás cukorral beszórjuk. Hidegen teához igen jó. A felkenés elõtt a krémhez 3 tojás kemény habját keverjük. 12 deka cukorral. 1 csomag sütõport. kevés sót. majd sûrûn telehintjük érett ribizlivel vagy más apróra vágott befõttel. fél csomag sütõport 2 tojássárgájával jól összegyúrunk.Az alább leírt vajastésztából vágott. a tésztát késhát-vastagra nyújtjuk és ujjnyi széles szalagokra vágjuk. hideg tésztára egyenlõ vastagon rákenünk. Pihenés alatt a kinyújtást és hajtást kétszer megismételve. Tojás sárgájával megkenjük s forró sütõben világosbarnára sütjük. azután ismét nyújtjuk s hajtjuk addig. 30 deka liszttel fokozatosan jól kikeverünk. . melyeket bádogcsõre vagy kartonpapírból formált tekercsre szorosan egymás mellé kb. sárgára sütjük. 4 tojássárgáját. zsemlyemorzsával kiszórt formába öntve azonnal a már meleg sütõbe helyezzük s rendes tûznél sütjük. ujjnyi vastag rudacskákból belül üreges. majd folytonos keverés közben 20 deka liszttel kevert fél csomag sütõport és legvégül a 4 tojás kemény habját adjuk hozzá. míg a tészta legalább négyszeres rétegû lesz. fél citrom reszelt héját és fél csomag vaníliás cukrot tálban összekeverünk és a két tésztaréteg közé töltjük. Még egyszer rövid ideig jól megkeverjük és vajjal kikent. 6 deka lisztet. Egy órára pihentetni tesszük hûvös helyre. 1 tojássárgáját és fél csomag sütõport 1 kanál tejföllel összegyúrunk. Töltelék: 2 csomag mogyorókrém port. 3 deka cukrot. Négyszegletes darabokra vágjuk. 3 deka lisztet. Tálaláskor vaníliás cukorral hintjük. A megkent tésztát melegen tekercseljük és fehér papírba göngyölve hagyjuk a kihûlésig. 3 fõtt áttört burgonyát. Habtekercs Fél kg liszthez adjunk 1 tojást. 21 deka lisztet. A tekercseket a formával együtt sütjük s kihûlés után vaníliás cukorral ízesített és porcukorral kevert kemény tejszínhabbal nyomózsákból töltjük. 10 cm hosszúságban felcsavarunk s tojással megkenünk. kevés liszttel meghintjük s belecsomagolunk 30 deka friss vajat. míg a hab kemény lesz. majd kevés liszttel kevert 1 csomag sütõport. A krémmel töltött tekercsek megtöltve másnap is frissek maradnak. 17 deka cukrot. Sütés után a tepsibõl óvatosan kiemelt tésztát megfordítva egy ív fehér papírra tesszük és az alább leírt töltelékkel kenjük meg. Forró sütõben szárítjuk. 2 evõkanál rumot és egy csésze hidegvizet. Töltelék: 40-50 deka áttört túrót. A meleg krémet néha-néha megkeverve hûlni hagyjuk. A vajastésztatekercseket a krémes lepénynél leírt módon készült vaníliakrémmel is tölthetjük. 4 tojás keményre vert habjához 19 deka cukrot és 1 csomag vaníliás cukrot keverünk. melyeknek üregét sütés elõtt apróra vagdalt sonka és fõtt tojás keverékével töltjük meg. és ízlés szerint 25-30 deka cukrot 1 liter hideg tejben elkeverünk és állandó keverés mellett sûrûre fõzzük. 5 deka mazsolát. kevés sót. Ribizli (gyümölcsös) lepény 14 deka vajat. A tésztát félujjnyi vastagra kinyújtjuk.) Bisquit-tekercs mogyorókrémmel 20 deka cukrot 4 tojássárgájával és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverünk.

két evõkanál cukrot. zsírozott. 18 deka meleg vajból. Rendes tûznél szép pirosra sütjük. vagy vaníliás cukorban jól megforgatjuk. fele pármai).5 deci tejjel könnyen összedolgozunk. azután nyújtófával jól eldolgozzuk. Fonott kalács 10 deka vajat (zsírt). azután nyújtjuk. kevés sóval. azután kevés sót. a tetejét pedig tojással kenjük. Tojással kenjük és kristálycukorral beszórva sütjük. Sajtos rudacskák teához 25 deka reszelt sajtot (fele ementáli. melyeket tojással megkenve hosszúra reszelt sajttal és sóval hintünk be. majd kevés liszttel kevert 1 csomag sütõport adunk hozzá. késhegynyi sót. Vágjuk. Könnyû teasütemény 15 deka cukrot 15 deka vajjal és két tojássárgájával habosra keverünk. 1 tojással. 5 deka zsírral. Papír vagy vászonzsákból zsírozott. lisztezett tepsibe fél ujjnyi vastagon elnyomkodjuk. 1 egész tojással és 1 deci tejjel elõször késsel. Mindjárt sütõbe rakva. Melegen és hidegen is kitûnõ. A tésztához sót és paprikát ízlés szerint tegyünk. A süteményeket gyenge tûznél szép sárgára sütjük. fél citrom reszelt héjával és 2. Még forrón fahéjas. 10 deka cukorral. 6-8 deka cukrot.Brioche 25 deka lisztet 1 csomag sütõporral. kevés sót 4 deci tejjel jól összegyúrjuk. 30 deka liszttel elkevert 1 csomag sütõport és a 2 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. lisztezett sütõbádogra S-eket nyomunk. azután 25 deka liszttel kevert fél csomag sütõporhoz téve 1-2 evõkanál tejfellel deszkán jól összegyúrjuk. kevés sóval. majd 5 deka mazsolát és kevés liszttel kevert 1 csomag sütõport jól belekeverünk. 20 deka lisztbõl. Sziléziai hintett lepény 25 deka lisztet 10 deka vajjal. 15 deka lisztet és fél csomag sütõport keverünk hozzá. szép pirosasbarnára sütjük. Forró sütõben hirtelen sütjük. Azután fonjuk. Ujjnyi hosszú rudakat formálunk a tésztából.vagy vászonzsákból zsírozott. Vajjal megkenjük a tetejét. majd kevés liszttel kevert fél csomag sütõport gyúrva még hozzá. Magas csigaformákká csavarjuk. Zsírban sült párnácskák 50 deka lisztet. 12 deka cukorból és fél csomag vaníliás cukorból jól eldolgozott tésztából borsó nagyságúra dörzsölt golyócskákkal telehintjük. rudacskákat sodrunk belõle. A kinyújtott tésztából derelyevágóval négyzet alakú darabokat vágunk ki és forró zsírban sütjük. Túrós táska . 2 egész tojást 1 kg lisztet elkeverünk és fél liter (vagy amennyit kíván) langyos tejjel lágy kalácstésztává kidagasztunk. Kiváló jó sütemény sörhöz. majd 3-4 tojás keményre vert habját. Tálaláskor vaníliás cukorral készített hintõcukorral szórjuk be a süteményeket. 12 deka vajjal habosra keverünk. Papír. lisztezett tepsire piskóta alakra kinyomjuk és gyenge tûznél halványságára sütjük. Vaníliás Bisquit (piskóta-forma) 15 deka porcukrot 3-4 tojássárgájával és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig simára keverünk. borhoz. 1 evõkanál porcukorral.

17 deka porcukrot. fél csomag sütõport és 25 deka lisztet. Tálaláskor vaníliás cukorral kevert porcukorral hintjük be. A tojáshab töltelék helyett barack. csinos mignonszeleteket vághatunk. fagyos zsírral bõven kenjük. fél evõkanál sóval. Tálaláskor erõsen cukrozott tejszínhabbal vonjuk be és tetejére pörkölt. dióstorta) kenjük meg és összecsavarjuk. lassú tûznél sütjük. amennyit kíván. Zsírozott. Mogyorós babtorta 20 deka. 1 csomag sütõporral és 4 deci tejfellel összegyúrunk. majd hozzáadunk 4 evõkanál olvasztott mézet. 1 tojás fehérjét. az áttört babot és fél csomag sütõport adunk hozzá. fél csomag vaníliás cukrot és 1 citrom reszelt héját egy-két kiskanál tejfel segítségével összegyúrunk. A négyszegletes darabokra tészta közepébe tesszük a tölteléket s négy sarkát összefogva erõsen összenyomjuk. 20 deka túróval és kevés sóval jól összedolgozunk. majd fél citrom reszelt héját és levét. lapos kanálon forró zsírba téve szép barnára sütünk.vagy meggylekvárt is vehetünk. A tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk. Késhát vastagságra nyújtjuk és háromszög-alakú darabokra vágjuk. kevés törött fahéjat. A torta tésztájából. közepén fészek-alakban benyomjuk. 3 tojássárgáját 15 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral habosra keverünk. Tojással kenjük és forró sütõben sütjük. Hidegen szeleteljük. szegfûszeget.Fél kg lisztet 1 csomag sütõporral jól összekeverünk. 1 szelet reszelt csokoládét. ha tortaforma helyett tepsibe sütjük. Közepes tûznél egyenletesen megsütjük. Az egyes darabokat lekvárral vagy fõtt diótöltelékkel (l. melyeket azután a mignonok fejezetében leírt módon a lekülönbözõképpen díszíthetünk. elõzõ este beáztatott száraz babot puhára fõzünk és szitán áttörünk. A tésztából körülbelül 8 cm hosszú. kisujjnyi vastag rudacskákat sodrunk. A patkókat még forrón 30 deka porcukor és 1 csomag vaníliás cukor keverékében . melyeket patkó alakúra meghajlítva. Burgonyás patkók 8 nagyobb burgonyát forrón áttörünk. Lili-kifli 20 deka vajat 20 deka liszttel kevert fél csomag sütõporral. Legvégül a 3 tojás keményre vert habját keverjük könnyedén a tésztához és torta formába töltve sütjük. azután hajtjuk. rétestésztává dolgozzuk. 10 deka hosszúra vágott diót. azután 1 tojással. fél csomag sütõporral. kristálycukorban meghempergetjük. lisztezett tepsibe kétujjnyi vastagon téve. Mogyorós fészek 17 deka mogyorót. kevés sóval és annyi tejjel. 1 tojással. 7 deka pörkölt õrölt mogyorót. langyos sütõbe tesszük száradni. kevés sóval és 1-2 kanál liszttel lágy tésztává gyúrjuk. kis golyókat formálunk. a zsírozást és hajtást 3-4-szer ismételjük. A tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk. Diák-kenyér 3 egész tojást 20 deka cukorral elkeverünk. A visszamaradt tojássárgáját porcukorral habosra keverjük és a kis fészekbe töltve a tésztát. tetejüket késsel recésre bevágva tojássárgájával beecseteljük. egész mogyorószemeket rakunk. Zsúrpogácsa 48 deka lisztet 25 deka fagyos zsírral. pogácsavágóval kiszakítjuk. A kész kifliket még meleg állapotban vaníliás cukorral hintjük be.

Töltelék: 20 deka darált mandulához vagy mogyoróhoz 20 deka porcukrot. azután 10 deka reszelt csokoládét. barackízzel megkenjük s 6 tojás fehérjébõl kis kanál ecettel és 20 deka citromos porcukorral készült kemény habbal lehetõleg vastagon bevonjuk. Rokokó torta 20 deka cukrot 3 tojássárgájával. a harmadik részhez pedig 1 citrom reszelt héját adjuk még. Közepes tûznél sütjük. fél csomag vaníliás cukrot és a 3 tojás keményre vert habját elkeverjük s az ízzel megkent tésztára kenjük. 1 egész tojással. Csinos tálalás. 2 evõkanál zsemlyemorzsát és legutoljára a 3 tojás keményre vert habját. azután hozzáadunk 20 deka õrölt mandulát. s kakaó és porcukor egyenlõ keverékével beszórva sütjük. A tésztát 3-felé osztjuk: az elsõ részhez 3 szelet reszelt csokoládét. cukros csokoládémázzal vonjuk be s hosszú szeletekre vágott mandulákat szórunk bele. fél citrom levével és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverünk. A félretett tésztából pálcikákat sodrunk s azokból rácsozatot készítünk. 15 deka õrölt diót. majd egy csésze tejet és 25 deka liszttel elkevert 1 csomag sütõport hozzáadva könnyû tésztává keverjük. Csokoládés õzgerinc 14 deka vajat 21 deka porcukorral. ha hosszú zsúrtárcára helyezve tejszínhabbal körítjük. 4 kanál cukorral habosra keverünk. Mágnás dióspite 30 deka lisztet. A sült lapokat rummal kissé meglocsoljuk és barackízzel megkenve egymásra helyezzük. A vékonyra kinyújtott tésztából négyzetes darabokat vágunk. Igen kiadós. 12 deka õrölt mandulát. 18 deka zsírral (vagy 22 deka vajjal). a tepsiben felszeleteljük. Sütés alatt a sütõ ajtaját ne sokat nyissuk fel. Nõi szeszély 12 deka vajat 4 tojássárgájával. 20 deka cukrot. melyre a száradás után cukrozott gyümölcsbõl díszítést rakunk. A tortát kevés rózsaszínre festett cukros mázzal vonjuk be. A kifliket sütés elõtt tojásfehérjével beecseteljük. Vajjal kent. mert némely burgonyafajta lágyít. . Sütés után. 3 tojássárgáját. hogy 1 citrom reszelt héját a cukor egy részével mozsárban dörzsöljük el s azután a többi cukorhoz elegyítve átszitáljuk. Néger kifli 15 deka vajat 4 tojássárgájával. 5 deka liszttel kevert fél csomag sütõport. 1 citrom reszelt héjával és levével jól összegyúrunk.vagy málnaízzel megkenjük. ha kihûlt. a második részhez apróra vágott befõttet vagy cukrozott gyümölcsöt és birsalma-sajtot. Mielõtt sütni kezdjük a tésztát. A habhoz szükséges citromos cukrot úgy készítjük.meghempergetjük. kevés sóval. melyeket az alább leírt töltelékkel feléig megkenünk s összesodorva kifliformára hajtunk. fél csomag vaníliás cukrot 1 szelet reszelt csokoládét és 4 tojás keményre vert habját keverjük. 15 deka liszttel kevert fél csomag sütõporral és 2 szelet reszelt csokoládéval kézzel deszkán jól összegyúrunk. Szükség szerint 1-2 kanál tejet is keverhetünk a tésztához. melyhez egy csomag sütõport kevertünk. 10 deka cukorral. melyet sütés elõtt tojással megkenünk. Legvégül a 4 tojás kemény habját elegyítjük a tésztához s azután vajjal kikent. A tésztát közepes nagyságú tepsibe egyenletes vastagon kiöntve. 4 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverünk. nagyobb részét vékonyan kinyújtjuk és tepsibe téve barack. lisztezett formában lassú tûznél sütjük. tegyünk próbát. fél csomag sütõport adunk hozzá. lehetõleg magas oldalú tepsit válasszunk a sütéshez. A tészta egy részét félretéve. lisztezett tortaformában a három tésztát külön-külön sütjük. Ha kihûlt.

fél csomag sütõport. 2 evõkanál tejfellel és 1 citrom reszelt héjával erõsen összegyúrunk. A jól összegyúrt tésztából hüvelykujjnyi hosszú és vastag rudakat formálunk. Sós tearudacskák 30 deka lisztet. 12 deka héjazott õrölt mandulát. 1 kávéskanál õrölt fahéjat és 20 deka porcukorral kevert fél csomag vaníliás cukrot gyúrjunk jól el 10 deka vajjal és 3 egész tojással. de kevés fáradsággal kis tortácskákat is készíthetünk. Búr-torta 14 deka cukrot 5 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig habosra keverünk. 12 deka õrölt dióval. azután 18 deka liszttel kevert 1/3 csomag sütõport adunk hozzá. Tálalásra egyszerûen szeletelhetjük a tésztát. 15 deka tört mandulát. Mandulás félholdak 20 deka lisztet. azután 4 deka puhított csokoládét. 10 deka õrölt töpörtyût. az egész tepsit ismét sütõbe tesszük és lassú tûznél jól kiszárítjuk. 18 deka darált héjas mandulát. 5 deka zsírt és 1 tojás sárgáját 1 1/2 deci tejjel deszkán jól összegyúrunk. ánizsmaggal megszórjuk s gyorsan sütjük. fél csomag vaníliás cukorral. köménymaggal hintve sütjük. A tésztát késhát-vastagra nyújtjuk. Fényezés után a mignonokra csokoládédíszt készítünk. apró formákkal kiszúrjuk és tojással megkenve tört mandulával szórjuk be. azután hozzáadunk 2 szelet puhított csokoládét. Sütés után a forró lapocskákat nyújtófán meghajlítjuk. fél citrom reszelt héját és . Az 5 deka zsír és 10 deka töpörtyû helyett 15 deka vajat is vehetünk. melyeket késháttal pár helyen benyomkodva lisztezett sütõbádogon forró sütõben sütünk. fél csomag sütõport. 6-8 centiméteres rudacskákat csavarunk belõle. 1 citrom reszelt héját és utoljára 4 tojás keményre vert habját. 15 deka vajjal. azután hozzáadunk 10 deka apróra vágott cukrozott narancshéjat. Lassú tûznél szép pirosra sütjük. A tésztát nyújtjuk és tepsibe egyenletesen elhelyezve sütjük. Ha szétfolytak. 1 csomag sütõport 14 deka cukorral. A kerek formák kivágásánál visszamaradt tésztát kevés csokoládémázzal golyócskákká formázzuk és sütõben kissé megszárítva a mignonokhoz hasonlóan vonjuk be. Vajazott vagy zsírozott tepsire kis csomókat rakunk. 1 egész tojással és 12 deka liszttel kevert fél csomag sütõporral jól összegyúrunk.Csokoládés szeletek 9 deka cukrot 9 deka vajjal. Ánizsívek 24 deka cukrot 4 egész tojással fél óráig habosra keverünk. A csokoládés tésztát felkenve. Az ujjnyi vastagra nyújtott tésztából derelyevágóval hosszú keskeny szalagokat vágunk és sóval. Sütés után a tésztát a következõ habkeverékkel vastagon bevonjuk: 18 deka cukrot 4 tojás sárgájával fél óráig keverünk. Tetejüket cukorszörppel bekenjük és õrölt dióval megszórjuk. 1 citrom reszelt héját és 35 deka liszttel elkevert fél csomag sütõport. A tésztát nyújtjuk és négyzetes darabokra vágva. ha a kisült tésztát magas falú pogácsavágóval kiszúrjuk és csokoládémázba mártjuk. Narancsrudacskák 25 deka porcukrot 3 egész tojással és 1 kiskanál vajjal fél óráig keverünk. Diós rudacskák 35 deka lisztet. A tésztához sót ízlés szerint vegyünk. Forró sütõben gyorsan sütjük.

ugyanannyi porcukrot és fél csomag vaníliás cukrot 1 tojás sárgájával összegyúrunk. hogy megkenhetõ legyen. fél csomag sütõporral. E cukros keveréket habüstben tûzön kicsit . Az összeállított tortát fehér cukormázzal vonjuk be s tetejét hosszúra vágott citronáddal díszítjük. Ha jól kikevertük. A tésztát tortasütõben két részben sütjük és kihûlés után a következõ töltelékkel töltjük: 1 tojás sárgáját 10 deka cukorral és 1 kanál tejjel folytonos keverés mellett sûrûre fõzünk. simára elkeverünk. A tésztát újranyújtjuk. 14 deka héjazott mandulát. Morzsalepény 4 tojás sárgáját fél csomag vaníliás cukorral és 15 deka cukorral habosra keverjük. azután hozzáadunk 2 szelet reszelt csokoládét. A vékonyra kinyújtott tésztát tetszés szerinti vágókkal kiszakítjuk. melyeket tojással megkenve sóval és sajttal bõven behintünk. 4 tojás sárgáját 15 deka cukorral habosra keverjük. A kész sütemény 1-2 heti állás után a legjobb. Bevonat: 1 tojás fehérjét fél citrom levével és annyi porcukorral. Az ilyen módon bevont süteményeket csinosan mignon papírkapszulákba téve szolgáljuk fel. Ha kihûlt. fél csomag sütõport és legvégül a 4 tojás keményre vert habját. melyek hegyébe egy-egy mogyorós csokoládédrazsé-szemet teszünk. A tálaláskor vaníliás cukorral bõven behintjük. 25 deka liszttel kevert fél csomag sütõporral gyúrótáblán jól eldolgozzuk. Legvégül a tésztából ujjnyi vastag rudakat formálunk. Éles. a szeleteknek megfelelõen. Ha a töltelékalap kihûlt. a fentieket hozzáadjuk s legvégül még 4 tojás kemény habját elegyítjük a tömeghez. E kitûnõ tésztát cukros csokoládémázba villával bemártva vonhatjuk be s tetejére fehér cukros mázzal rácsozatot készíthetünk. Leveles sajtos rudak 15 deka lisztet 10 deka vajjal. pár pillanatra meleg sütõbe tesszük. azután nyújtunk. a beszórást 2-3-szor ismételjük. reszelt parmezán-sajttal behintjük és összehajtjuk. A tortát a bevonatoknál említett cukros csokoládémázzal egyenletesen bevonva. A kinyújtott tésztát tojással megkenjük. közben 1 kávéskanálnyi finomra tört fahéjat téve hozzá. 2 késhegynyi sóval és kevés vízzel jó rétestésztává dolgozunk. A bevont torta tetejére. fél citrom reszelt héját és 1 tojásfehérjének a habját összekeverjük. vékonypengéjû késsel felszeleteljük s így sütjük lassú tûznél. Sütés után kockákra vágva kettõt-kettõt málna. 10 deka vajat és 15 deka pirított darált mogyorót adunk hozzá s a két tortalap közé kenjük. 5 evõkanál leszitált zsemlemorzsát. körül apró csokoládécsókokat nyomunk. a két lapot barackízzel megkenjük.vagy barackízzel összeragasztunk. Szentjánoskenyér-torta 14 deka szentjánoskenyeret megreszelünk és megszitálunk. fél csomag vaníliás cukrot. Vajazott tepsiben sütjük. Mogyorós szelet teához 12 deka õrölt pörkölt mogyorót. hogy a máz fényt kapjon. A vékonyra nyújtott tésztát liszttel hintett sütõlapra tesszük. hozzáadunk 14 deka õrölt mandulát. Ördög pilulái 14 deka cukrot. Fahéjas borbamártó 25 deka cukrot 2 egész tojással fél óráig keverünk. 7 deka apróra vágott cukrozott narancshéjat. Vajjal megkent tortaformában két részben sütjük. 3 deka zsemlemorzsát. fél csomag sütõport és 5 deka apróra vágott citronádot. A rudakat közepes tûznél sárgára sütjük.legvégül 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. 1 szelet reszelt csokoládét.

1 tojással. melyeket ánizsmaggal megszórva. A megszáradt süteményekre 1-1 szem cukrozott meggyet teszünk díszítésül. kettõt-kettõt málnával összeragasztunk s fehér cukormázba mártva bevonjuk. 25 deka cukrot és 1 csomag sütõport gyúrjunk össze 3 egész tojással. hogy könnyen nyújtható legyen. 1 csomag sütõport. fél csomag sütõporral. Vékonyra nyújtva különféle formákkal vágjuk ki s enyhe tûznél süssük. Vékony rudacskákat sodrunk belõlük.vagy fánkszúróval szakítsuk ki. A világosra sütött pereceket vaníliás cukorban meghempergetve szolgáljuk fel. Mandulás bimbók 30 deka lisztet. 1 evõkanál rummal és fél csomag vaníliás cukorral elkeverjük. 2 egész tojással. 8 deka tört mandulát. Ha szép sárgára kisült. Fûszeres borbarát 25 deka lisztet. Ostyalapokra vagy zsírozott tepsire kis kanállal csókokat rakunk és forró sütõben szárítjuk. közepes tûznél szép pirosra sütünk. Apró golyókat formálunk. Gesztenyés csók 2 tojás kemény habját 20 deka cukorral. A tésztát késhát-vastagra nyújtjuk és apró pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. melyeket reszelt csokoládéban vagy csokoládédarában megforgatunk.összeolvasztjuk s cukorral behintett gyúródeszkára borítjuk. 8 deka héjazott õrölt mandulával és fél csomag vaníliás cukorral összegyúrunk. fél csomag sütõport és 12 deka cukrot. 8 deka vajjal és annyi tejjel gyúrunk össze. azután részletekben 25 deka liszttel kevert fél csomag sütõport adunk hozzá. Garibaldi szelet . Vaníliás perecek 25 deka lisztet 10 deka cukorral. Túrófánk 25 deka lisztet dörzsöljünk el gyúródeszkán 20 deka vajjal. Forró sütõben sütjük. szitán áttört tehéntúrót. Kedvelt édesség tea mellé. Forró zsírban világosbarnára sütjük. kevés sót. ujjnyi vastag rudakat formálunk. 10 deka cukrot 3 egész tojással. 2 tojás sárgáját. A tésztát deszkán jól eldolgozva. 15 deka vajjal. 14 deka liszttel és fél csomag sütõporral jól összegyúrunk. Igen jó teához. majd lassan 14 deka tisztított darált mandulát teszünk hozzá. majd egy tetézett kávéskanál tört fahéjat. Ánizsos rudak 20 deka cukrot 3 egész tojással fél óráig keverünk. Igen jó. Tálaláskor vaníliás cukorral szórjuk meg. A tésztadarabok négy sarkát összefogva erõsen összenyomjuk. Non plus ultra pogácsa 14 deka vajat 2 evõkanál porcukorral kevert fél csomag vaníliás cukorral. Félujjnyi vastagra nyújtjuk s négyszegletes darabokra vágva barackízzel megkenjük. majd adjunk hozzá 25 deka friss. A jól összegyúrt tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk s pogácsa. fél kávéskanál tört szegfûszeget és egy darab finomra tört szerecsendiót adjunk még hozzá.

Tölteléknek: 1 csomag gesztenye-krémport. Kivajazott. fél csomag vaníliás cukorral és 8 deka cukorral fél óráig jól kikeverünk. A tojások fehérjét habbá verjük 7 dkg cukorral. töltött 8 deka vajat 12 deka cukorral és 3 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk. 2-3 evõkanál zsemlemorzsát és legvégül a 4 tojás kemény habját adjuk hozzá. Sütés után tejcsokoládéval készült cukros csokoládémázzal vonjuk be az egész lapot. 10 deka cukrot és 1 egész tojást jól összegyúrunk. fél csomag sütõport és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. A tésztát két részre osztjuk. Elkészítése: A tésztához a tojások sárgáját a fehérjétõl különválasztjuk. 1/2 tábla csokoládé. Tepsiben egyenletesen elnyomkodva sütjük. simára keverjük 15 dkg porcukorral. A krémhez a vajat félig megolvasztjuk. Tepsiben sütjük. melyet fényezés után hosszúkás szeletekre vágva még csokoládécsókkal díszítünk. meglágyított 7 deka fõzõcsokoládét. cukros csokoládémázzal vonjuk be s a máz megszáradása után szeleteljük csak fel. azután 8 deka õrölt héjas mandulát. fél csomag vaníliás cukrot és 5 deka liszttel kevert fél csomag sütõport adunk hozzá. Lassú tûznél sütjük. 12 kis gesztenyeszív a díszítéshez. Ünnepi torta Hozzávalók: 7 tojás. keverve rakjuk be s úgy nyomkodjuk egyenesre. fél csomag sütõport. Sütés után.21 deka lisztet. 7 dkg porcukrot. A megtöltött és összeillesztett tortát frissen vert cukrozott tejszínhabbal a tálalás elõtt bevonjuk és tetejét cukrozott gesztenyepürével nyomózsákból díszítjük. hozzáadunk két evõkanál langyos vizet. melyre még a következõ mandulás habot kenjük: 6 tojás keményre vert habjához 14 deka darált mandulát és 15 deka darált mogyorót keverünk. apránként adagolva. A kihûlt tésztát valamilyen gyümölcsízzel egyenletesen vastagon megkenjük. lisztezett tortaformába töltjük. így a torta elõbb is elkészíthetõ s tovább eltartható lesz. azután 8 deka szitán áttört tisztított fõtt gesztenyét. és szeletenként egy-egy gesztenyeszívvel díszítjük. A tejszínhabos bevonat helyett cukros csokoládémázat is készíthetünk. Két részben tortaformában sütjük. majd a maradék gesztenyepürével. a csomagon lévõ utasítástól eltérõleg. A fehér és barna tésztát zsírozott. és kisütjük. Legvégül pedig 3 tojás keményre vert habját keverjük óvatosan bele. 1 csomag vaníliás cukorral és 4 deka vajjal habosra keverünk. majd belekeverjük a gesztenyemasszás tojássárgáját. s a külsejére és a tetejére is kenünk. Végül késsel gyalult csokiforgáccsal megszórjuk a tetejét. 15 dkg vaj. fakanállal hozzákeverünk 10 dkg lisztet. 1-2 deka tisztított mazsolát. 30 dkg porcukor. Dobos-torta . lassan szárítjuk. Gesztenyetorta. 10 dkg liszt. Edward-szeletek 11 deka cukrot 4 tojás sárgájával. Márványszelet 5 deka vajat 4 tojás sárgájával. lisztezett tepsibe kiskanállal váltva. A három lapba vágott. Fél órai keverés után még 15 deka õrölt mandulát. majd 10 dkg gesztenyepürével jól kikeverjük. Miután jól elvegyítettük. ha a tészta már kihûlt. egyik részéhez még 4 deka reszelt csokoládét adunk. kihûlt tortát ezzel a krémmel töltjük. 14 deka vajat. Tálaláskor négyzetes darabokra vágjuk. melyhez néha-néha megkeverve a kihûléskor még 2 tojásfehérje simára vert habját adjuk. hogy a csokoládés tésztarészek barna foltokat mutassanak. 25 dkg gesztenyepüré. 3 deci tejjel és 10 deka cukorral elkeverve állandó keverés mellett sûrûre fõzünk. A habbal bevont süteményt meleg sütõbe téve.

õrölt mogyorót. dió nagyságú gömböket formálunk. melyeket vékonyra nyújtva a következõ töltelékkel közepén egy ujjnyi szélesen vastagon megkenünk. Bécsi keksz Fél kg lisztet. hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. fél csomag vaníliás cukrot és 2 tojás fehérjét sûrûre keverünk. Ostyalapokra vagy zsírozott és lisztezett sütõlapra dió nagyságú csókokat rakunk és meleg sütõbe téve lassan szárítjuk. fél csomag vaníliás cukrot és 2 kanál rumot gyúrunk hozzá. azután 10 deka liszttel kevert fél csomag sütõport és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. 20 deka vajjal és fél csomag vaníliás cukorral gõzön melegítjük és kihûlésig keverjük. Szerelmes levél 25 deka liszttel elkevert fél csomag sütõport 20 deka vajjal vagy 15 deka zsírral késsel jól összedolgozunk. 25 deka pörkölt. 15 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral kikeverünk. A töltelékkel megkent tésztákat felibe összehajtjuk s tojással megkenve sütjük. keskeny darabokra szeletelt datolyát. Töltelék: 5 tojás habját. 1 csomag sütõport és 1 csomag vaníliás cukrot annyi tejföllel összegyúrunk. Diós felfújt 8 deka õrölt diót 4 tojás sárgájával. Hosszabb ideig eltartható. 1/4 kg cukrot. Vékonyra nyújtjuk és kis pohárral kiszakítjuk. Tálaláskor a formából kiborítva vaníliás hintõcukorral beszórjuk és barackízzel szolgáljuk fel. 10 deka õrölt diót. Sütés után a meleg tésztát cukorral behintett deszkára borítjuk és ha kissé . hogy a lapok meg ne barnuljanak. azután hozzáadunk 25 deka hosszúra vágott mandulát és 25 deka kimagozott. A késhát-vastagságra nyújtott tésztát kekszvágóval szúrjuk ki és világosra süssük. kiszórt formába téve 2 óráig gõzön fõzzük. 1 citrom levét. 8 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverünk. A tésztából tortaformában vékony lapokat sütünk közepes tûznél. A torta oldalát kevés félretett töltelékkel kenjük be. hogy jól átfõjön. az összeállított torta tetejére pedig 12 deka cukorból szálassá fõzött szirupot öntünk. Sütés után vaníliás cukorral bõven beszórva szolgáljuk fel. Kikent. igen jó zsúrédesség. A tésztából kis. 20 deka cukrot. ügyeljünk arra. gondosan ügyelve arra. 25 deka lisztet. 6 deka vajat vagy 5 deka zsírt. Császárfánk 25 deka vajat. Dióstekercs 15 deka õrölt diót 6 tojás sárgájával. fél csomag sütõport és 18 deka cukrot jól eldolgozunk. Datolya-csók 14 deka cukrot.11 deka cukrot 4 tojás sárgájával fél óráig keverünk. Rendkívül kiadós. Zsírral kikent és liszttel behintett tepsiben közepes erõsségû tûznél gyengén kisütjük. A kihûlt lapokat és késõbb a torta oldalát a töltelékkel egyenletesen megkenjük. beleteszünk két marék zsemlemorzsát és utoljára a 6 tojásfehérje keményre vert habját adjuk hozzá. fél csomag vaníliás cukrot és egy egész tojást összekeverünk. A még meleg cukorbevonatba vajazott késsel a szeleteknek megfelelõ bevágásokat nyomunk. 4 egész tojást. azután egy csapott evõkanál lisztet és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Sütés után a kihûlt korongocskákból kettõtkettõt baracklekvárral összeragasztunk és gõzön olvasztott mártócsokoládéval leöntve vonjuk be. 7 deka kakaóporral. azután 15 deka héjazott õrölt mandulát. azután 5 tojás sárgájával gyúrjuk. Töltelék: 3 tojás sárgáját 15 deka porcukorral.

A megtöltött tortát cukros csokoládémázzal vonjuk be és tetejére pörkölt mogyoróból díszt rakunk. Az egyes darabokat villára szúrva fehér cukros mázba mártjuk. Indiáner-fánk 5 deka cukrot fél evõkanál vízzel és 4 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk. Sütés után a tésztát magas falú pogácsa. azután szabad lángon állandó keverés mellett egész sûrûre fõzzük. Ha a mázbevonat megkeményedett. fél csomag vaníliás cukrot és 20 darab szemcsésen áttört sült gesztenyét adva hozzá. hogy kenhetõ legyen. a felesleges mázt lecsepegtetve. A fánkokat lassú tûznél sütjük.kihûlt. Mindjárt kiszórt formába töltjük és sütjük. a . a megmaradt 2 tojás fehérjébõl vert habbal könnyen összekeverjük. utána mindjárt göngyöljük fel s fehér papírba csavarva hagyjuk teljesen kihûlni. Sütés után mártócsokoládéval vagy cukros csokoládémázzal vonjuk be. azután 7 deka darált diót. Sütõbádogra tett fehér papírra nyomózsákból vagy papírtölcsérbõl kis tojásnagyságú halmokat nyomunk. mindegyik cikket 2-3 felé hasogatjuk éles késsel. Az így elkészített édességet pár napra száraz helyre félretesszük s csak azután szeleteljük. Gesztenye mignonok 20 deka vajat jól kikeverünk. A habsütõt forró vízzel telt fazékba állítjuk és így tesszük a tûzhelyre. A kettévágott tortát a következõ töltelékkel töltjük: 7 deka finom cukrot és 7 deka finomra õrölt diót annyi édes tejszínnel keverünk. legvégül a 4 tojás kemény habját elvegyítve még 1 evõkanál õrölt.vagy fánkformával kiszúrjuk. pörkölt szemes kávét keverünk a tésztához. hirtelen belekeverjük a felaprózott diót és kiszórt vagy zsírpapírral körülbélelt tortaformába 2 vastagabb tortalap közé töltjük. a következõ töltelékkel töltjük: 15 deka cukrot 15 deka finomra õrölt dióval. A krémet a tûzrõl levéve. A megtöltött fánkokat mignonkapszulákba helyezve tálaljuk. Alvétorta 100 db dió belét óvatosan cikkekben kiszedjük. kiszórt tepsiben vastagabb lapot sütünk. azután 10 deka finom liszttel kevert fél csomag sütõport és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. azután 15 deka õrölt pörkölt mogyorót és 2 tojás keményre vert habját adva hozzá. Töltelék: fél liter tejszínhab és 5 deka porcukorral kevert fél csomag vaníliás cukor. Habsütõben 6 tojás fehérjét kemény habbá verjük s folytonos keverés közben hozzáadunk 2 nagy evõkanál langyosra melegített mézet és fél csomag vaníliás cukrot. azután 20 deka cukrot. hogy a kanál megáll benne. míg olyan sûrû lesz. A habtöltést a felszolgálás elõtt végezzük. 1 citrom reszelt héjával és kevés forró tejjel megfõzünk. A tölteléket elõre készítsük el és langyosmelegen kenjük fel a még meleg tésztára. Mogyorókrém-torta 4 tojás sárgáját 14 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverjük. a fánkot kettévágjuk s belsejüket késsel kiemeljük. Állandó kevergetés közben addig fõzzük. tortasütõben három részbõl sütjük. 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter hideg tejjel elkeverünk. ekkor a tûzrõl levéve. Legvégül 12 deka õrölt mandulát és 4 egész tojást keverünk még hozzá és kikent. 7 deka héjazott mandulát õrölten és 1 evõkanál liszttel kevert fél csomag sütõport adunk hozzá. még pár percig keverjük. A lapokat a következõ töltelékkel töltjük: 1 csomag mogyorókrém-port. A tortát kávéval festett cukormázzal vonjuk be és dióval díszítsük. Dióstorta 14 deka cukrot 4 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral habzásig keverünk.

A világos korongocskákat kristálycukorral megszórjuk s úgy sütjük. fél citrom reszelt héját. A tésztákat külön-külön félujjnyi vastagra nyújtjuk s pogácsavágóval kiszakítva. Kiadós. 15 deka darált diót. 15 deka porcukrot. A lepirított grillage-hoz 30 deka vajat és fél csomag vaníliás cukrot keverünk. 3 deka kis darabokra szeletelt citronádot vagy esetleg birsalmasajtot és legutoljára 10 deka liszttel kevert fél csomag sütõport dolgozunk hozzá. Álkomiszkenyér 3 egész tojást habosra keverünk 14 deka cukorral. . azután hozzáadunk kevés tört szegfûszeget. kiszórt õzhát-formában sütjük. 10 deka apróra vágott mazsolaszõlõt. félig csokoládéba s azután mézbe mártott sült gesztenyét helyezünk díszítésül. A máz szárítása elõtt hosszú szeletekre vágott. Kevés félretett töltelékkel a tortát bevonjuk és tetszés szerint díszítjük. Sütés után közepükre gyümölcsízt teszünk. 3 és fél deka zsemlemorzsával kevert fél csomag sütõport és legvégül 4 tojás kemény habját. azután szeleteljük. 2 szelet olvasztott csokoládéval és 15 deka porcukorral jól kikeverünk. 4 deka apróra vágott citronádot vagy cukrozott gyümölcsöt. Sütés után a világos karikák alját barack. 4 deka reszelt fõzõcsokoládét.vagy más gyümölcsízzel megkenjük s így egy-egy csokoládés korongocskára téve tálaljuk. 25 deka cukrot. Ujjnyi vékonyra nyújtjuk és pogácsavágóval kiszúrjuk. A tûzrõl levéve azonnal 20 deka õrölt mandulát keverünk hozzá s zsírozott papírívre vagy márványlapra kiöntve hûlni hagyjuk. A tésztát két részre osztjuk s az egyik részhez 3 szelet reszelt csokoládét gyúrunk még. 30 deka lisztet. sokáig eltartható sütemény. Tepsibe ujjnyi vastagon téve lapot sütünk a tésztából. 1 csomag sütõport. Zsírozott. Huszárcsók 14 deka vajat 2 tojás sárgájával jól elkeverünk. 15 deka vajat. Sütés után a süteményt egy napig hagyjuk állni. 20 deka zsírt. Kikent. 2 egész tojást és 1 csomag vaníliás cukrot gyúrótáblán jól összegyúrunk. Szilveszter sütemény Fél kg lisztet. gondosan fényezzük. 16 deka héjazott darált mandulát. azután hozzáadunk 14 deka vágott diót.bevont mignonokat langyos sütõbe téve. közepüket ujjal benyomjuk. Karamell-torta 30 deka porcukrot 2 evõkanál vízzel megnedvesítünk és a tûzre téve. A tésztához még 1 kis pohárka rumot vagy cognacot is tehetünk. fél csomag sütõport és fél csomag vaníliás cukrot adunk hozzá. 1 tojás sárgáját és 1 citrom reszelt héját tejföllel kemény tésztává gyúrunk. Dióspogácsa 30 deka lisztet. Az ostyalapokat a vajas grillázzsal egyenletesen bevonva egymásra rakjuk. fél csomag sütõport. lisztezett tepsibe apró gömböket rakunk. Jäger-tortaszeletek 12 deka vajat 4 tojás sárgájával. melyet sütés után kétfelé vágva barackízzel kenünk meg és egymásra borítjuk. világosbarna grillage-t készítünk. A mignonok tetejére egy-egy szem. gyengén pörkölt mandulával tetejét s oldalát megtûzdeljük. s sütõbe téve szép sárgára sütjük. azután 7 deka cukrot. A pogácsák tetejére egy-egy fél dióbelet teszünk díszítésül. Ferde téglaalakú szeletekre vágjuk s villára tûzve cukros csokoládémázba mártjuk. zsírozott tepsibe rakjuk.

Szegedi tejfeles lepény Fél kg lisztet 1 csomag sütõporral. 5 deka cukorral és kevés sóval jól elhabarunk. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva. 2 evõkanál zsemlemorzsát. fél csomag sütõport és legvégül 5 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. jól összekeverjük. A lapokat a töltelékek felkenése elõtt rummal jól meglocsoljuk. 1 kiskanál finomra õrölt szemes kávét. 25 deka zsírral és 10 deka cukorral egyenletesen összegyúrunk. Állandó keverés mellett sûrûre fõzzük. 12 deka vajjal és 25 deka liszttel elkevert fél csomag sütõporral jól nyújtható tésztát gyúrunk. 3 egész tojással. hozzáadunk még 5 deka héjas tört mandulát. A kész süteménylapot éles késsel kockákra vágjuk. 25 deka cukorral és 4 tojás sárgájával habosra keverve. fél csomag vaníliás cukrot. 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter hideg tejjel és fél borospohár erõs feketekávéval elkeverünk. Felszolgálás elõtt vaníliás cukorral bõven hintjük. 12 deka õrölt diót. 20 deka liszttel. A beszórt mignonokat hûvös helyen szárítjuk. Puncstorta krémmel 20 deka cukrot 6 tojás sárgájával habosra keverünk.Napóleon-szeletek 20 deka vajat négy szelet olvasztott csokoládéval. Sütés után a kihûlt tésztát három részre vágjuk. A töltelék egy részét az összeállított torta bevonására tegyük félre. forró sütõben sütjük meg. A tejes keverékhez még fél csomag vaníliás cukrot. tetejére 25 deka apróra vágott vegyes cukrozott gyümölcsöt szórunk és gyengén a tésztába nyomjuk. kevés tört fahéjat és 5 deka vajat adunk. A félretett tésztából ceruzavékony szálakat sodrunk. Vajazott tepsibe két ujjnyi vastagon téve. 1 szelet reszelt csokoládét. azután 12 deka õrölt héjas mandulát. Kihûlés után a krémhez 10 deka habosra kevert vajat adunk. Töltelék: 1 csomag vaníliakrémport. 6 deka mazsolát. Az összeállított tortát alkörmössel halvány rózsaszínre festett cukormázzal vonjuk be. Az alsó lapot barackízzel vonjuk be s ráhelyezzük a középsõ lapot. E tészta kétharmad részét késhát-vastagra nyújtjuk s pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. Közepes tûznél lassan sütjük ki. melyeket aljukon villára szúrva. sûrû cukorszirupba mártva. A korongocskák közepére a következõ keveréket készítsük: 15 deka héjas mandulát 15 deka cukorral mozsárban finomra törünk s hozzáadunk fél deci tejet. Mákoskürt . A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk s vajazott tepsibe téve a következõ tejfölös keverékkel bekenjük: 1 liter tejfelt 3 egész tojással. 5 kanál liszttel kevert fél csomag sütõport és 4 tojás habját. Forró sütõben sütjük. azután részletekben 12 deka liszttel kevert fél csomag sütõport és a 6 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. tört ostyatörmelékkel szórjuk be. melyeket kereszt alakban a süteményekre nyomunk. csokoládé darával vagy reszelt csokoládéval szórunk be. Magas falú tortasütõbe téve azonnal sütjük. Tálalás elõtt a bevont tortát apró. Tortaformában 2 lapot sütünk. Japán-torta 5 tojás sárgáját 20 deka cukorral habosra keverjük. Orosz teasütemény 12 deka cukrot 1 egész tojással. melyet 1 csomag vaníliás krémporból a krémes lepénynél leírt módon készült krémmel vonunk be.

2 egész tojást és 20 deka cukrot összekeverünk. azután két evõkanál olvasztott zsírral. 5 deka apróra vágott citronádot. azután 1 csomag vaníliás cukrot szórunk még egyenletesen rá. A diótöltelék lírása a dióskürt receptjénél található. Meggyes lepény Fél kg lisztet. 1 citrom héját. hogy könnyen nyújtható legyen. Almás puding 30 deka lisztet 13 deka zsírral vagy 17 deka vajjal. melyeket kosárkaalakra formálunk. Borhoz igen jó! Diós linzi tortácskák 25 deka lisztet fél csomag sütõporral és 15 deka cukorral összekeverünk. Paulette 18 deka vajat (15 deka zsírt) 18 deka liszttel jól eldörzsölünk. A négyszegletes darabokra szeletelt tésztát tálaláskor hintsük be. Nagyobbik felébõl tojásnagyságú gömböket szakítunk ki. 1 csomag sütõport. kevés sóval és ízlés szerint 5-10 deka cukorral deszkán jól összegyúrjuk. forró mézzel rétestészta keménységûvé dolgozzuk. 1 kis pohárka rummal és annyi tejfellel gyúrjuk össze. Hozzáadunk még 10 deka cukrot. Tetejüket tojássárgájával megkenjük s egész vagy hosszúra vágott hámozott mandulával díszítjük. 2 egész tojással és annyi langyosra melegített mézzel jól összegyúrjuk.A dióskürtnél leírt tésztát a következõ töltelékkel töltjük meg: fél kg õrölt mákot. 2 kanál tejföllel. 1 tojás sárgájával. Ujjnyi vékonyra nyújtva téglaalakú szeletekre vágjuk. A tésztához még egy késhegynyi fahéjat és ugyanennyi tört szegfûszeget téve két részre osztjuk. azután 1 citrom reszelt héját és kevés tört fahéjat adva hozzá. kimagozott s jól megcukrozott meggyel ujjnyi vastagon befedjük. viaszos tepsibe rakjuk. 1 csomag sütõport és 30 deka lisztet adva hozzá. azután 12 deka héjas megtört mandulát. Minden darabra még egy egész mandulát téve. hogy éppen jól nyújtható tészta legyen. tojással megkenjük és villával több helyen megszurkálva. 1 egész tojással. A tészta felét egy nagyobb tepsi aljára téve. fél deka szerecsendió-virágot és apróra tört szegfûszeget. forró sütõbe tesszük. A tojással megkent tortácskákat forró sütõbe téve sütjük. 5 deka mazsolát és fél csomag vaníliás cukrot vastag cukorsziruppal sûrûre fõzünk. vajjal kikent lisztezett tepsin sütjük. A mézes tésztát félujjnyi vastagra nyújtjuk s tetszés szerinti alakokra vágva lisztezett. 7 deka porcukorral kevert fél csomag vaníliás cukorral és 1-2 evõkanál tejföllel gyúrótáblán eldolgozunk. E kosárkák belsejét fõtt diótöltelékkel töltjük meg. 2 tojás sárgáját. Rendes tûznél sütjük s tálaláskor vaníliás cukorral hintjük be. A metélt-vastagságúra kinyújtott tésztát pogácsavágóval kiszúrjuk és dió nagyságú csomókat rakunk rá 12 deka õrölt pörkölt mogyoróból. Télen meggy helyett lekvárt vehetünk tölteléknek. Mézeskalács Fél kg lisztet. 12 deka cukorból. 1 citrom reszelt héját. A szeletek tetejét 10 deka porcukor és 1 citrom levébõl készült keverékkel vékonyan bekenjük. amennyit felvesz. hogy könnyen eldolgozható legyen. fél csomag sütõport és annyi tejet. fél citrom reszelt héjából. melyhez egy csomag sütõport kevertünk. 10 deka zsírral. A tészta másik felét ráhelyezve. Legvégül kevés liszttel . 2 egész tojásból és 2 kanál morzsából készített keverékbõl. 1 kávéskanál tört fahéjat. Nürnbergi báblepény 25 deka cukrot fél csomag vaníliás cukorral elkeverünk. tetejükre a félretett tésztából rácsot készítünk.

1 csomag sütõporral. azután 20 deka vajjal. 1 egész tojással és 2-3 kanál tejföllel jól összegyúrunk. hogy széjjel ne váljanak. 10 deka zsírral. 1 citrom reszelt héjával és annyi tejjel. a tortaformából kiborítva tálaljuk és vaníliás cukorral kevert porcukorral beszórva szolgáljuk fel. 15 deka cukorral. hogy könnyen eldolgozható legyen. gyors sütemény. 25 deka cukorral. 2 egész tojással. 45 deka liszttel. jól összegyúrunk. A tészta egyik felét tepsibe téve barackízzel vastagon megkenjük és õrölt mogyoróval beszórjuk. kevés sóval. Mogyorós perecek 15 deka vajat 20 deka liszttel és fél csomag sütõporral eldolgozunk. pörkölt mogyorót és 2 egész tojást gyúrunk még hozzá. Kanonok lepény Fél kg lisztet 2 evõkanál fagyos zsírral. melyeket tojással megkenve. 1 csomag sütõporral. A habot nyomózsákba tesszük és csillagosan vágott szájnyíláson keresztül viasszal kent sütõbádogra koszorúkat nyomunk belõle. Pogácsákat vágunk ki belõle. 4 egész tojással. kissé összenyomjuk és forró zsírba téve szép pirosra kisütjük. 25 deka cukorral. egyenletes tûznél szárítjuk. középen. 15 deka cukorral. fél csomag vaníliás cukorral. A tésztából apró gömböket formálunk. Melegen. egyik felét tortasütõ aljára helyezzük. melyeket megvajazva. Vékonyra kinyújtjuk és fánkszaggatóval vágjuk. közepes tûznél szép világosra sütünk. mogyoróval hintjük be. melyekbõl kis pereceket fonunk. . 6 evõkanál tejföllel és 1-2 kanál tejjel deszkán jól összegyúrunk. 4-5 lapot egymásra teszünk. Másik felét ráhelyezve tojással kenjük meg s hasonlóképpen. 25 deka lisztet fél csomag sütõporral elkeverünk. Túrópogácsák Fél kg lisztet 25 deka zsírral. Mogyorós habkarikák (igen csinos karácsonyfa sütemény) 5 tojás fehérjébõl kemény habot verünk. 1 citrom reszelt héjával jól összegyúrjuk. A habkarikákat lassú. A tésztadarabokból. fél kg kendõben kinyomott túróval. azután 15 deka porcukrot. 15 deka õrölt. A tésztát két részre osztva. 3 kanál tejföllel és kevés sóval nyújtható tésztát gyúrunk. A korongocskák tetejét tojássárgájával megkenve jó forró sütõben süssük. Léha sütemény 3 tojás sárgáját 12 deka vajjal. A tészta másik felét a töltelékre helyezve közepes sütõben süssük. Piskótafánk. Igen kiadós. melyeket széleiken késsel sugárszerûen bevágunk. A tölteléknek vékonyra vágott almát mazsolával és tört fahéjjal vegyünk.kevert fél csomag sütõport gyúrunk hozzá. A tésztát ujjnyi vékonyra nyújtjuk s fánkszúróval vagy kis pohárral kiszúrva kikent tepsibe tesszük. Ceruzavastag rudakat sodrunk. mint a lekvárt. Tojással kenjük és tört mogyoróval megszórva sárgára sütjük. A kisült és kinyílt rózsák tetejére egy-egy szem cseresznyebefõttet teszünk s az egészet vaníliás cukorral beszórjuk. fél csomag vaníliás cukorral és 10 deka õrölt pörkölt mogyoróval összekeverjük. õrült mandulával hintünk be. 1 csomag sütõporral. Rózsafánk 35 deka lisztbõl 3 egész tojással. majd 25 deka porcukorral. Közepes tûznél világosra sütjük.

A kész tortát citromos cukormázzal vonjuk be és csokoládédrazsé szemekkel díszítjük. Homoktorta 25 deka cukrot 5 tojás sárgájával és 25 deka vajjal fél óráig keverünk. 25 deka liszttel kevert fél csomag sütõport. 14 deka porcukrot. Kókuszperecek 35 deka liszttel elkevert 1 csomag sütõport 12 deka cukorral. A habcsigákat egy kis gyakorlattal igen szép egyformára készíthetjük. Formázó zsákból koszorúkat nyomunk ostyára vagy lisztezett vajas sütõbádogra. melyeket közepes tûznél világosra sütünk. 15 deka cukrot. Csokoládés koszorúk (karácsonyi édesség) 14 deka finomra õrölt héjas mandulát. 1 csomag sütõporral. Vaníliás habcsigák 5 tojás fehérjét kemény habbá verjük. Töltelék: 3 tojás fehérjét 25 deka porcukorral habosra keverünk s 20 deka õrölt diót teszünk hozzá. lassú tûznél szárítjuk. fél csomag vaníliás cukrot adva hozzá. Ujjnyi vastagra nyújtjuk s kikent tepsiben sütjük. 3 evõkanál porcukorral és 3 tojás sárgájával jól összegyúrunk. fél csomag vaníliás cukorral. Igen könnyû torta. áttört fõtt gesztenyét. tortaformába tesszük. azután fél csomag sütõporral kevert 30 deka burgonyalisztet és az 5 tojás kemény habját adjuk hozzá. Sütés után a rudacskákat megolvasztott mártócsokoládéba (Tunkmassa) félig bemártjuk. . szép pirosra sütünk. melyeket a két végén összefogva lazán kétszer körbetekerjük.Gyümölcsös gesztenye torta 30 deka porcukrot 20 deka vajjal fél óráig keverünk. A tésztából vastag rudakat sodorva pereceket formálunk. 1 citrom levével. Tortaformába közepes tûznél sütjük. azután hozzágyúrunk 15 deka friss. Sütés elõtt tojással megkenjük s tört dióval szórjuk be. s tojássárgájával megkenve. Kisujjnyi vastag rudakat sodrunk a tésztából. Gyenge tûznél lassan szárítjuk. A tésztát félujjnyi vastagra nyújtva háromszög-alakú darabokra vágjuk s az alább leírt töltelékkel megkenve kiflikké sodorjuk. A kinyomott rossz csigákat kártyával felszedhetjük s a zsákba téve ismét kinyomhatjuk. 1 csomag vaníliás cukrot és 4 szelet csokoládét 2 tojásfehérje keményre vert habjával elkeverjük. kevés tört fahéjat és fél csomag vaníliás cukrot 8 deka vajjal és 4 egész tojással összegyúrunk. 1 egész tojással és kevés tejjel könnyen gyúrható tésztává alakítunk. a savótól lecsepegtetett tehéntúrót és kevés sót. 15 deka zsírral. Túrós fonatok 15 deka liszttel elkevert fél csomag sütõport 15 deka vajjal jól összedolgozunk. azután 1 kg tisztított. azután 30 deka porcukor és fél csomag vaníliás cukor keverékét elegyítjük hozzá. Kossuth-kifli 35 deka lisztet 20 deka vajjal vagy zsírral. Fahéjas vaníliás rudacskák 20 deka hámozott darált mandulát. Tetejét 15 deka apróra vágott cukrozott gyümölccsel teleszórjuk és közepes tûznél sütjük. 15 deka reszelt kókuszdióbéllel. A cukrozott habot nyomózsákba helyezzük és csillagosan vágott formán keresztül viasszal kent sütõbádogra nyomjuk ki.

Félujjnyi vastagra nyújtjuk. 16 deka megolvasztott csokoládéval. Meggyes piskótaszeletek . Felszolgáláskor vaníliás cukorral hintjük. Prelátus-torta 20 deka cukrot 4 tojás sárgájával. szárítjuk és mignon-papírkapszulákba helyezve tálaljuk fel. 2 egész tojást. Cukorral megszórva világosbarnára sütjük. fél csomag sütõporral. Metélttészta vastagságúra nyújtjuk és rózsaalakú vágóval szúrjuk ki. fél csomag sütõport. 10 deka vajjal és fél csomag vaníliás cukorral jól eldolgozunk. azután 10 deka liszttel kevert fél csomag sütõport és legvégül 4 tojás habját adjuk hozzá. 1 csomag sütõporral. A tésztadarabok négy sarkát felhajtva összefogjuk és tornyocskákat formálunk. Tetejét vaníliás tejszínhabbal vastagon bekenjük. Tortasütõben sütjük s kihûlés után 2-3 részre vágjuk. Vajastáskák 25 deka lisztet. fél citrom levét és fél csomag vaníliás cukrot annyi tejjel gyúrunk össze. melyekbe sütés elõtt hosszúra vágott mandulaszemeket tûzdelünk. 6 deka cukrot. fél csomag vaníliás cukorral habosra keverünk. A tésztát tojással kenjük és villával pár helyen megszurkálva. Csinos mignonokat készíthetünk. melyekre a töltelékbõl tojásnagyságú halmokat rakunk. melyet végül két egyenlõ részre osztva. 5 deka darált diót. fél csomag vaníliás cukorral és 4 tojás sárgájával fél óráig keverünk. Töltelék: 25 deka cukorból sûrû szirupot fõzünk. A tésztadarabokra barack. 10 szem tört szegfûszeget. Bécsi kokárda 18 deka friss vajat 35 deka liszttel elkevert 1 csomag sütõporral és 25 deka cukorral eldolgozva szétmorzsolunk és hozzágyúrunk még 1 tetézett evõkanál tört fahéjat. 1 citrom reszelt héját és 2 egész tojást. 5 deka mazsolát és 1 citrom reszelt héját. 2 szelet olvasztott csokoládé és 1 egész tojás sokáig keverve. 1 tojással és 2 evõkanál cukorral jól eldolgozunk. Vaníliás teasütemény 10 deka porcukrot 1 egész tojással simára keverünk. majd hozzáadunk 25 deka õrölt mandulát. azután deszkán 25 deka liszttel. melyek hegyébe 1-1 szem pörkölt mogyorót nyomunk. hogy könnyen nyújtható legyen. könnyedén félbehajtjuk. azután 10 deka darált mandulát. Sacher-torta 16 deka vajat 16 deka cukorral.vagy málnaízbõl kerek halmokat rakunk. csokoládés mázba mártjuk.vagy málnaízt téve. 2 evõkanál liszttel kevert fél csomag sütõport és legvégül 4 tojás kemény habját hozzáadunk. A metélt-vastagra nyújtott tésztát borospohárral kiszúrjuk s a darabok közepére kis csomóban barack.Farsangi szelet 25 deka vajat 30 deka liszttel. szélen egy helyen ujjunkkal benyomva. Tortaformában enyhe tûznél sütjük s kihûlés után cukros csokoládémázzal vonjuk be. Töltelék: 14 deka vaj. 14 deka cukor. A tortát kevés félre tett töltelékkel vonjuk be s tört mandulával bõven szórjuk. Közepes tûznél sütjük s sütés után még melegen vaníliás cukorral hintsük be. kis borospohárral kiszúrjuk és zsírozott tepsibe téve szép sárgára sütjük. 20 deka vajat. erõs tûznél sütjük. 2 szelet reszelt csokoládéval. 1 kávéskanál tört fahéjat. ha a kinyújtott tésztából négyszegletes darabokat vágunk. tepsiben a következõ töltelékkel kenünk meg. Háromszor nyújtjuk a tésztát. A kihûlt kész tornyocskákat cukros.

azután 4 tojás sárgáját egyenként hozzáadjuk. s legutoljára 4 tojás habját adjuk hozzá. 2 egész tojással. melyeket cukros vízzel megkenve tört mandulával szórunk be. A két nyíláson két szélét áthúzva forró zsírba tesszük és szép világosra sütjük. Tálaláskor vaníliás cukorral kevert finom porcukorral bõven hintjük. dominó nagyságúra vágjuk s tetejére olvasztott csokoládéból pontokat cseppentünk. Püspökkenyér 15 deka cukrot 2 egész tojással és 2 tojás sárgájával fél óráig keverünk. azután részletekben 15 deka liszttel kevert fél csomag sütõport. . Vajjal vagy zsírral jól kikent tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk s tetejére kimagozott meggyet rakunk.15 deka vajat 25 deka porcukorral habosra keverünk. Tortasütõben 6-8 vékony lapot sütünk. Villával több helyen megszurkálva. majd 18 deka liszttel kevert 1 csomag sütõport és legvégül a 4 tojás habját elegyítjük a tésztához. azután nyújtjuk és háromszög-alakú darabokra vágva. dió. azután adjunk hozzá 3 evõkanál langyosra melegített mézet. kevés sóval. 1 szelet reszelt csokoládét és 20 deka liszttel kevert fél csomag sütõport. 1 evõkanál rumot és fél deci tejet összegyúrunk 10 deka cukorral. fél csomag vaníliás cukorral és 4 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk. A liszthez fél csomag sütõport kell tenni. 5 deka mazsola és 1 citrom reszelt héjának habos keverékével. melyeket a következõ töltelékkel kenünk meg vastagon: 20 deka vajat 18 deka porcukorral és 5 szelet megolvasztott csokoládéval jól elkeverünk. A tésztát fél cm vastagon tepsibe helyezve. fél csomag sütõporral. A tészta egyik felét tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk és egyenletesen megkenjük 2 egész tojás. vajjal kikent lisztezett tepsibe téve világossárgára sütjük. Dominó 15 deka cukrot keverjünk habosra 2 egész tojással. Tálaláskor vaníliás cukorral bõven hintjük. hogy a tészta reszelni való legyen. A simára kidolgozott tésztát késhát-vékonyra nyújtjuk és derelyevágóval tenyérnyi darabokra vágjuk. Közepes tûznél sütjük. Tiroli rétes 16 deka vajat 16 deka liszttel. Tölteléknek mákot is használhatunk. kevés sóval és annyi liszttel.vagy gesztenyetöltelékkel töltjük. Kifliket formálunk. a töltelékre helyezve. A tésztát hosszúkás. Legjobb 1-2 napi állás után szeletelni. 12 deka cukor. 6 deka vágott mandulát és legvégül a 2 tojás kemény habját adjuk hozzá. hogy könnyen dolgozható legyen. Az összeállított tortát kevés félretett töltelékkel bevonjuk s 1 szelet csokoládéból késsel lekapart csokoládéforgáccsal szórjuk be. 1 tojás sárgáját és a kevés liszttel elkevert 1 csomag sütõport legvégül gyúrjuk a tésztához. lassú tûznél fél óráig sütjük. A tészta másik felét. 5 deka cukorral. Forgácsfánk 4 tojás sárgáját. minden darabba ugyancsak derelyevágóval hosszában két vágást csinálunk. 1 evõkanál rummal és annyi tejjel összegyúrunk. Stefánia-torta 14 deka cukrot 8 deka vajjal. 10 deka mazsolaszõlõt. 6 deka vágott diót. kevés sóval és 2 kanál borral összegyúrunk. lassú tûznél sütjük. Dióskifli 40 dkg lisztet 8 deka zsírral. azután 14 deka liszttel elkevert fél csomag sütõport részletekben. Tetejét szeletelés elõtt fehér cukormázzal vonjuk be. Ha a máz már megszáradt. tojással kenjük meg.

3-4 tojást. Gesztenyés kosárka 15 deka vajat 15 deka liszttel kevert fél csomag sütõporral dörzsöljünk jól el s adjunk hozzá még 10 deka cukrot. Töltelék: 15 deka vajat 15 deka cukorral habosra keverünk. 10 deka cukrot. azután késhát-vastagra nyújtva kekszvágóval kiszúrjuk. amennyit felvesz. A tésztát még egyszer jól eldolgozzuk. Mandulás keret 20 dkg lisztet. fél csomag sütõport és annyi lisztet teszünk hozzá. A kosárkákat erõsen cukrozott vaníliás tejszínhabbal púposan megtöltjük. késfok-vastagra nyújtjuk és 10 cm-es négyszögû darabokra vágjuk. 15 deka cukorral. szitán melegen áttörjük. 5 deka vajat. fél citrom reszelt héját és 20 deka liszttel kevert fél csomag sütõport gyúrunk hozzá. 20 deka vajat. 2 egész tojást és annyi tejet. 4 deka vajjal és 1 csomag vaníliás cukorral jól összegyúrunk. Kitûnõ az angol keksz teához. A négyszögû tészták széleit köröskörül keskenyen felhajtva meleg sütõben sütjük. 3 deka ánizsmagot. porcukornak és vaníliás cukornak a keverékébõl.Ánizsos szelet teához 15 deka cukrot 2 egész tojással és 2 tojás sárgájával habosra kikeverünk. majd 20 deka liszttel kevert fél csomag sütõport. lisztezett és ánizsmaggal kiszórt püspökkenyér-formában forró sütõben hirtelen sütjük. A tésztát zsírral kikent. A korongocskák szélére nyomózsákkal karimát készítünk fõtt. Igen kiadós. áttört gesztenyének. egy marék mazsolát és legvégül 2 tojás kemény habját adjuk hozzá. Deszkán hüvelykujjnyi vastag és hosszú rudacskákká sodorjuk. azután vajazott. Londoni keksz Fél kg lisztet 1/8 liter tejjel. azután kevés tejfölt adva hozzá. 26 deka liszttel kevert fél csomag sütõport és 1 egész tojást deszkán jól összegyúrunk. A süteményt hosszú szeletekre vágva cukrozott fél dióbéllel díszítjük. A darabokat a 3 tojás habjának 14 deka hámozott õrölt mandulával és 10 deka porcukorral készült keverékével vonjuk be egyenletesen. amennyit kíván. Mozart-szelet 10 deka diót õrölten. hogy éppen jól nyújtható tésztát kapjunk. A tésztát deszkán vékonyra kinyújtjuk és különbözõ formákkal . Francia mandulás sütemény 10 deka kivert fõzõvajat 2 kemény tojássárgájával és 5 deka cukorral jól elkeverünk. azután 10 deka darált diót és 1 kis pohárka rumot adunk hozzá. Mártásos húsokhoz vagy nyúlhoz frissen készítve körítésnek szolgáljuk fel. 2 egész tojással. Tálaláskor vékony szeletekre vágva szolgáljuk fel. végeit megtompítjuk. kevés sót. végül kevés liszttel elkevert 1 csomag sütõport adunk hozzá. 15 deka vajat. azután 6 deka hámozott darált mandulát. Metélt-vastagra nyújtjuk s nagyobb pogácsavágóval kiszúrjuk. A tojásfehérjével egyenletesen megkent kekszet szép pirosra sütjük. lisztezett tepsibe szép világosra sütjük. Croquettes Megfõzünk 10 db nagy burgonyát. Sütés után a tésztát kétfelé vágjuk s megkenve a következõ töltelékkel egymásra helyezzük. fél csomag sütõport 3 tojás sárgájával és 10 deka cukorral deszkán összegyúrjuk. tojásba mártjuk s zsemlemorzsában meghempergetve forró zsírban szép pirosra sütjük.

kiszaggatjuk. A tepsiben a darabokat kristálycukorral és darabosra tört hámozott mandulával megszórva szép pirosra sütjük. Igen mutatós, jó teasütemény.
Tejszínes habtölcsér

4 tojás sárgáját 15 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral jól kikeverjük, azután 10 liszttel elkevert fél csomag sütõport adunk hozzá és sütõbádogon vékony lapot sütünk belõle. Sütés után a tésztát még melegen kockákra vágjuk, tölcséreket formázunk belõlük, melyeket a kihûlés után cukorporral és vaníliás cukorral ízlés szerint édesített, simára felvert tejszínhabból töltünk. A tésztatölcséreket tejszínhab helyett a krémekrõl írt fejezetben közölt töltelékkrémekkel is tölthetjük. A hab vagy krémtöltést a feltálalás elõtt végezzük.
Habos teasütemény

28 deka lisztet 15 deka zsírral és 1 csomag sütõporral késsel eldolgozunk, azután hozzágyúrunk 3 tojás sárgáját, fél csomag vaníliás cukrot és 1 evõkanál cukrot. Késfokvékonyra nyújtjuk s pogácsaszúróval kivágva, lisztezett tepsibe tesszük. A korongocskák tetejére a 3 tojásfehérje habjának és 20 deka porcukornak keverékébõl halmokat rakunk. A világosbarnára sütött süteménykék alját barack- vagy más lekvárral megkenve kettõt-kettõt összeragasztunk s így szolgáljuk fel.
Morzsa torta

20-20 deka lisztet, vajat, darált mandulát és cukrot fél csomag vaníliás cukorral és 1 csomag sütõporral elkeverünk, azután 1 tojással és 1 citrom levével gyúródeszkán jól összegyúrjuk. A tésztát vajazott s morzsával kiszórt tortaformába téve, tetejét gyümölcsízzel kenjük meg vastagon, azután félretett tésztából rudakat sodorva rácsot teszünk a lekvárra. Sütés után a tortát 2-3 részre vágjuk s mint a tetejét, valamely gyümölcsízzel kenjük meg. Tálaláskor vaníliás porcukorral bõven meghintjük.
Kávéfelfújt vaníliakrémmel

3 zsemlét apróra vágva s 1 csomag vaníliás krémport 3 deci erõs feketekávéval elkeverve negyedóráig állni hagyunk, azután az egészet elkeverve, 5 deka meleg olvasztott vajba téve addig fõzzük, míg leválik a lábasról. Ha kihûlt, 3 tojás sárgáját habarjuk bele egyenkint egyegy kanál porcukorral, legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Olvasztott vajjal megkent s porcukorral beszórt formában háromnegyed óráig gõzben fõzzük. Melegen, vaníliás cukorral bõven behintve szolgáljuk fel.
Cukorszalámi

25 deka finomra õrölt héjas mandulát, 21 deka cukrot, 1 evõkanál lisztet és 1 csomag vaníliás cukrot 1 egész citrom levével összekeverünk, azután 2 tojás fehérjébõl vert kemény habot adunk hozzá. A cukortömeget kevés alkörmössel pirosra festve még 7 deka apró kockára vagdalt hámozott mandulát dolgozunk hozzá. Szalámi-vastag rudat formálunk, melyet kevés kakaóval kevert porcukorral szórunk be. Pár napra szabad levegõn száradni hagyjuk vagy egész langyos sütõben pár óra alatt kiszárítjuk. Szeletelés száradás után.
Zárdakifli

Fél kg lisztet 1 csomag sütõporral elkeverünk, azután 2 egész tojást, 3 deka cukrot és kevés sót adva hozzá, langyos tejjel rétestészta keménységûvé gyúrjuk. 25 deka vajat 1-2 deka liszttel dolgozzunk el jól s helyezzük a fenti tészta közepére, melyet azután összehajtva ismét nyújtunk és hajtunk, mint a vajastésztát. 10 perces pihentetés után a tésztát végleg kinyújtjuk fél cm vastagra s háromszög-alakúra vágva, a következõ töltelékkel kenjük meg: 2 tojás

fehérjébõl vert habhoz 15 deka porcukrot, 10 deka darált diót és 1 citrom reszelt héját keverünk. A kifliket sütés után még melegen vaníliás cukorral szórjuk meg.
Kakaós torta

4 deka vajat (vagy 3 deka zsírt) 1 egész tojással, 25 deka cukorral és fél citrom reszelt héjával fél óráig keverünk, azután 25 deka lisztet, 4 deka kakaót és 3/4 liter tejet adunk hozzá. A jól eldolgozott tésztához legvégül kevés liszttel kevert 1 csomag sütõport gyúrunk és vajazott, kiszórt tepsibe téve közepes tûznél sütjük. Sütés után a tésztát kétfelé osztva az egyik darabot gyümölcsízzel vagy vajas csokoládétöltelékkel megkenjük. A megtöltött tésztát gõzön megolvasztott mártócsokoládéval bevonjuk és kihûlés után hosszú szeletekre vágjuk.
Csokoládés hajócskák

10 deka vajat 5 deka cukorral és 2 egész tojással jól kikeverünk, azután 6 deka tisztított õrölt mandulát, fél csomag vaníliás cukrot, fél citrom reszelt héját és 20 deka liszttel kevert fél csomag sütõport gyúrunk hozzá. Ujjnyi vastagra nyújtjuk s tégla alakú szeletekre vágjuk. A tésztadarabkákat kézzel kis hajócskává formázzuk és tepsibe téve szép pirosra sütjük. A kihûlt tésztákat vaníliás cukorral hintjük meg s belsejükbe megolvasztott csokoládét öntve, védett helyen hûlni hagyjuk, hogy a csokoládé megfagyjon.
Dióskürt

45 deka lisztet 25 deka vajjal vagy zsírral összedolgozzunk. Hozzáadunk még 10 deka cukrot, 1 tojást, fél csomag sütõport, kevés sót, 2 kanál tejfölt, 1 kanál rumot és annyi tejet, hogy jól nyújtható legyen. A tésztát három egyenlõ részre osztjuk s fél cm vastagra nyújtva az alábbi töltelékkel töltjük meg. A megkent lapokat összecsavarjuk s tetejüket tojással megkenve, lassú tûznél sütjük. Töltelék: fél kg õrölt diót, 5 deka mazsolát, fél csomag vaníliás cukrot, 1 kávéskanál tört fahéjat és 1 marék zsemlemorzsát sûrû sziruppal éppen még kenhetõ töltelékké fõzünk.
Habos csokoládémáglya

3 tojás sárgáját 25 deka porcukorral és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig habosra keverünk, azután 10-12 deka olvasztott fõzõcsokoládét és a 3 tojás keményre vert habját lassan hozzákeverjük. Papírral bélelt, vajjal kikent tepsibe téve sütjük. Ha kihûlt, hosszú keskeny szeletekre vágjuk s díszes nagyobb tálra koszorú alakban felrakjuk. A süteményszeletek alkotta üreget fél liter édes tejszínbõl fél csomag vaníliás cukorral vert habbal töltjük meg. A tejszínhabot ízlés szerint cukrozhatjuk.
Tealinzer

17 deka vajat, 20 deka lisztet, fél citrom reszelt héját, fél csomag sütõport, 13 deka cukrot, 8 deka héjas õrölt mandulát és 1 egész tojást deszkán jól összegyúrunk. Vékonyra kinyújtjuk s tepsibe helyezve szilva-, málna-, vagy meggylekvárral kenjük. Félretett tésztából ceruzavastag rudakat sodrunk s finom rácsozatot készítünk a tésztára. Sütés után hosszúkás szeletekre vágjuk és vaníliás cukorral kevert finom porcukorral hintjük meg.
Sonkás tekercsek

14 deka vajat 21 deka liszttel, 1 egész tojással, fél csomag sütõporral, kevés sóval és 1 evõkanál tejföllel jól összegyúrunk. A tésztát vékonyra nyújtjuk, tetejét zsírral vékonyan megkenjük, összehajtjuk, nyújtjuk, ezt háromszor egymás után ismételjük, legvégül tégla alakú darabokra vágjuk és apróra vagdalt sonkával töltjük, összesodorjuk, tojással kenjük. Jó forró sütõben szép pirosra sütjük.

Citromos koszorú

30 deka lisztet 1 kanál tejföllel, 8 deka vajjal, 1 tojás sárgájával, 1 csomag sütõporral és 7 deka cukorral jól összegyúrunk, azután 1 egész citrom reszelt héját adjuk hozzá. A tésztát vékonyra nyújtjuk és nagy pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. A kivágott darabok felét középen még gyûszûvel is kiszúrjuk. A szép világosra sült tele korongokat barackízzel megkenjük s mindegyikre egy karikát téve, vaníliás cukorral kevert porcukorral bõven meghintve szolgáljuk fel.
Diós zsúrszeletek

18 deka lisztet fél csomag sütõporral, 10 deka vajjal, 5 deka cukorral és 1 evõkanál tejföllel összegyúrunk. A tésztát két részre osztjuk. Egyik részét tepsibe rakva fõtt diós töltelékkel kenjük be vastagon, azután a tészta másik felével betakarva, sütõbe téve, gyorsan sütjük. Sütés után a tésztát kocka alakúra szeleteljük és kevés, sûrûre fõzött kávéval kevert cukormázzal a díszítés fejezetében leírt módon bevonjuk. Ha a glazúr megszáradt, az egyes darabok tetejére mézbe mártott fél dióbelet teszünk díszítésül. Mignonkapszulákba helyezve tálaljuk.
Csokoládés fészek

25 deka porcukrot 3 tojás sárgájával habosra keverünk, azután fél csomag vaníliás cukrot, 2 evõkanál liszttel kevert fél csomag sütõport, 20 deka õrölt diót és 4 szelet reszelt csokoládét adunk hozzá, majd legvégül a 3 tojás kemény habját. Lisztezett, zsírozott sütõbádogra apró golyócskákat teszünk, melyeknek tetejét ujjunkkal kissé benyomjuk. A fészekbe 1 tojás keményre vert habjának és 15 deka porcukornak keverékébõl kis csomagokat rakunk.
Narancstorta

20 deka cukrot 4 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk, azután 15 õrölt mandulát, 3 kanál zsemlemorzsát, fél csomag sütõport, 1 nagy narancs héjának apróra vágott sárga külsõ részét és legvégül a 4 tojás keményre vert habját. A tortát három lapban sütjük. Töltelék: 15 deka cukrot 3 egész tojással, habverõvel állandó keverés mellett, sûrûre fõzünk. Ha kihûlt, 10 deka finomra tört mandulát, 12 deka vajat és 1 narancs levét keverjük hozzá. Az összeállított tortát fehér cukormázzal vonjuk be és narancsszeletekkel díszítjük.
Vilmos keksz

60 deka lisztet 8 deka vajjal, 3 egész tojással, 1 csomag sütõporral, 1 csomag vaníliás cukorral és 2-3 deci tejjel jól összegyúrunk. A sütõport a liszttel elõször jól elkeverjük és csak azután adjuk a többi hozzávalót hozzá. A tésztát vékonyra nyújtjuk s kekszvágóval kiszúrva, meleg sütõbe téve sütjük. Sütés alatt az ajtót kb. 5 percig nem szabad kinyitni, mert a keksz különben ráncos lesz.
Pozsonyi patkó

15 deka vaj, 1 egész tojás, 1 sárgája, kevés só, 30 deka liszt, 6 deka porcukor és 1 csomag sütõpor. Ezeket deszkán jól összegyúrjuk, kinyújtjuk s négyzetes darabokra vágjuk. Tölteléknek 25 deka õrölt mákot 8 deka vajjal elkeverünk, majd hozzáadunk 2 deci tejet, 14 deka cukrot, kevés fahéjat és 1 citrom reszelt héját. Az egészet felfõzzük. A töltést az elõre elkészített s kihûlt töltelékkel végezzük. A patkókat tojássárgájával egyenletesen szépen megkenjük és szép pirosra sütjük.
Almáslepény

1 egész tojással. 1 evõkanál zsemlemorzsa. s minden alkalommal egész gyenge lisztezéssel többszörösen hajtogatjuk. 20 dkg liszt. 25 deka fõtt áttört burgonyát 12 deka zsírral. 12 deka porcukorral. Ezután megszórjuk a porcukros fahéjjal és langyosan tálaljuk. 2 evõkanál cukor. A tészta egyik felét tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk és almatöltelékkel vastagon bevonjuk. 10 dkg kókuszreszelék. . mint lágy legyen. lehet még tojásfehérjét hozzáadni. A tepsit kivajazzuk. fél cm-es karikákra vágjuk. Édes pogácsa 50 deka lisztet 25 deka vajjal. kedvelt gyermek tészta. azzal a különbséggel. fél liter tej. A babapiskótákat négy darabra törjük. Burgonyás szelet 25 deka lisztet. Forró sütõben világosbarnára sütjük. morzsával megszórjuk. A hosszúkás szeletekre vágott kész tésztát a tálaláskor vaníliás cukorral bõven behintjük. és ráterítjük az almát. majd habverõvel állandó keverés mellett hozzáadjuk a lisztet. 1 csomag sütõporral és fél csomag vaníliás cukorral összegyúrunk. Forró sütõben szép pirosra sütjük. Hozzáadjuk a cukrot és a sót. villával megszurkáljuk. Sütés után négyzetes darabokra vágjuk és vaníliás cukorral kevert porcukorral bõven beszórjuk. Lehûtve tálaljuk. csõben sütve Hozzávalók: 1 kg alma. 3 db tojás. 1 csomag sütõport. Zsírozott tepsibe téve tojássárgájával erõsen megkenjük. 2 evõkanál porcukor. Felét a tepsi aljára egyenletesen szétnyomkodunk. 20 percig sütjük. kéznél lévõ ízzel fél ujjnyi vastagon megkenjük s a tészta másik részét ráhelyezve. Forró sütõben sütjük. kevés rumot és 2 evõkanál kakaót is hozzáadunk. 1 csomag vaníliás cukorral és 3 tojás fehérjével simára eldolgozunk. és megvárjuk. A tejet lassú tûzön feltesszük fõni. fél csomag sütõporral. különbözõ alakokra hajlítjuk s viasszal bedörzsölt vagy gyengén vajjal kikent sütõbádogon sütjük. A csokoládétömeg inkább keményebb. mazsolát és törött fahéjat is tegyünk. Olcsó. 2 tojássárgájával. majd meleg sütõben. 1 csomag csokoládépuding. fél dl rum. 3 evõkanál cukor.60 deka lisztet. kiadós. Késfok-vastagra nyújtjuk s különbözõ formákkal kiszakítjuk vagy ceruzavastag rudakat sodorva. Elkészítése: A csokipudingot úgy készítjük el. Rászórjuk a kókuszreszeléket. Az almatöltelékhez fél csomag vaníliás cukrot. Ekkor belekeverjük a tojássárgákat és a kemény habbá vert fehérjéket. 15 deka zsírral és 2 deci tejföllel összegyúrunk. kb. Mexikói kókuszos piskóta Hozzávalók: 30 dkg babapiskóta. Ha nem tart jól össze. A tészta másik felével az almát betakarjuk s tojássárgájával megkenve. majd egy tálra öntjük a masszát. 7 dl tej. Elkészítése: Az almát lehámozzuk. magházát kivájjuk. és kb. és sûrûre fõzzük. kevés sót és ízlés szerint cukrot 1 egész tojással. 2 evõkanál fahéj. hogy langyosra hûljön. kis késhegynyi sóval késsel jól eldolgozunk és 5-6-szor vékonyra nyújtjuk. Ezt a masszát az almára simítjuk. Végül félujjnyi vastagra nyújtjuk és közepes pogácsavágóval kiszúrjuk. villával megszurkáljuk. s közepükbe kis gyümölcsvillával beleszúrunk. és a folyékony csokikrémbe keverjük. Alma. 1 kávéskanál vaj. 2 evõkanál kakaó. csipetnyi só. kevés nagy szemû kristálycukorral megszórjuk. ahogy ez a tasakon le van írva. hogy 7 dl tejet használunk és még 2 evõkanál cukrot. amíg a piskóta magába szívja a krémet és megpuhul. majd hagyjuk. Csokoládé-patience (gyors karácsonyi sütemény) 25 deka reszelt csokoládét fél kg porcukorral.

Egy piskótaformát kivajazunk. Mogyorós sült banán Hozzávalók: 4-6 db banán. Hagyjuk kihûlni. Szûrõkanállal kiemeljük belõle és félretesszük. a 2 db egész tojással palacsintatésztát készítünk. Eközben a túrót burgonyanyomón áttörjük. Rátesszük a mézet. késhegynyi só. Belekeverjük a mártásba. 1 kávéskanál vaj. a cukrot és a sót. majd a tûzrõl lehúzzuk és lefedjük. Rántott tejbegríz Hozzávalók: 1 liter tej. tojás. Elkészítése: A lisztet kikeverjük a tejjel. 15 dkg porcukor. csipetnyi só. fél kg tehéntúró. 3 evõkanál méz. 1 evõkanál kakaó. magvát kivesszük és keskeny csíkokra vágjuk. késhegynyi só. Közben a barackok héját lehúzzuk. meglisztezünk és beleöntjük az anyagot. 1 pohár tejszín. 5 dkg mogyoró. fél csomag sütõpor. Elkészítése: A tehéntúrót burgonyanyomón áttörjük. Sózzuk és szükség esetén szódavízzel hígítjuk. 25 dkg liszt. fél csomag mazsola. 4 evõkanál cukorral. Átforrósítjuk. majd egy serpenyõben átsütjük a vajon. hozzáadunk 2 evõkanál cukrot és pihentetjük. és simára keverjük a cukorral. A megmaradt lisztbõl és tejbõl. Palacsintákat sütünk belõle. folytonos keverés mellett felolvasztjuk. A mogyorót egészen finomra vágjuk vagy megdaráljuk. 6 evõkanál cukor. összekeverjük a megmaradt cukorral. Ízlés szerint mazsolával is megszórhatjuk. majd beletesszük a sütõport. majd langyosan a tortára kenjük. lassú tûzön. 2 db tojás. a konyakot.Mandulás túrókrém Hozzávalók: 40-50 dkg tehéntúró. Ezzel töltjük meg a palacsintákat és tálaláskor az õszibaracksodóval borítjuk. 2 evõkanál porcukor. fél óra). és óvatosan a masszához adjuk. 1 dl feketekávé. majd újra a banánt. 8 evõkanál vaj. 2 dl tej. majd a kakaóval együtt a túróhoz adjuk. Felfõzzük. A mandulát ledaráljuk. 1 tojássárgájával. zsemlemorzsa. A fehérjéket kemény habbá verjük. 1 evõkanál fahéj. Hagyjuk teljesen kihûlni. 10 dkg tortabevonó csokoládé. 2 evõkanál vaj. a tojássárgákkal és a darált mákkal. a kakaóval és a kávéval. 1 evõkanál konyak. 1 evõkanál kakaó. Ahogy kicsit kihûlt. a sütéshez: olaj. 1 evõkanál cukor. Félretesszük hûlni. a sütéshez: olaj. Elkészítése: A banánokat meghámozzuk és karikákra vágjuk. A csokoládét darabokra tördeljük és egy lábasban a vajjal. amíg a beleszúrt pálcikára nem tapad oda a massza (kb. 5 dkg darált mák. a tejszínt habbá verjük. a sóval. majd a tojásfehérjéket kemény habbá verjük és összedolgozzuk vele. Mazsolával díszíthetjük. fél kg õszibarack (vagy befõtt). 5 dkg mandula. Túrós palacsinta. A túrókrémet kelyhekbe osztjuk és rácsorgatjuk a még forró csokoládémázat. Elkészítése: A tejet odatesszük fõni és folytonos keverés mellett beleszórjuk a darát. 2 evõkanál citromlé. 6 evõkanál liszt. 6-7 dl tej. folytonos kevergetés mellett sûrûre fõzzük. õszibaracköntettel Hozzávalók: 3 db tojás. Langyosan tálaljuk. A masszát vizes gyúródeszkára terítjük kb. Elkészítése: 3 dl tejet habverõvel csomómentesen elkeverünk 2 evõkanál liszttel. és ugyanebben a serpenyõben megpirítjuk. 30 dkg búzadara. elkeverjük benne a tojássárgákat. Ekkor kivesszük és egy kendõvel leborítjuk. Máktorta citrommázzal Hozzávalók: 4 db tojás. közepes lángon addig sütjük. és lassú tûzön. Sütõben. a panírozáshoz: liszt. Eközben a megmaradt cukorral habosra keverjük a citromlevet és kis lángon összefõzzük. 2 cm vastagon és . a mazsolával.

Fahéjas porcukorral meghintjük. hogy az oldalukon szépen lecsorogjon. Elkészítése: Elkészítjük a vaníliapudingot a tasakon található leírás alapján. és beborítjuk vele a tortát. Elkészítése: A lehámozott almák belsejét kivájjuk úgy. A tejszínt kemény habbá verjük. A gyümölcsöket lehámozzuk. 4 evõkanál porcukor. hogy formálható masszát kapjunk. Elkészítése: Az almát meghámozzuk és nagy lyukú reszelõn lereszeljük. Még melegen az almákra öntjük. csipetnyi cukor. 10 dkg tortabevonó csokoládé. 1 pohár tejszín. ám 1 l tejjel és 2 kanál cukor . hogy kb. 1 l tej. 1 dl rum. azután puding következik. 1 csomag vanília puding. Cirmos alma Hozzávalók: 4 db kemény húsú alma (dupla mennyiségnél mindent duplázni kell). Elkészítése: A pudingot a tasakon leírtak szerint elkészítjük. Almagombóc Hozzávalók: fél kg alma. Ekkor kockákra vágjuk és a kockákat egyenként bepanírozzuk. 1 csomag vaníliás pudingpor. Epres piskóta Hozzávalók: 1 db piskótatorta. Ráöntjük a pudingot és jól összerázzuk (nem keverjük!) vele. erre megint a gyümölcs. 30 dkg vegyes gyümölcs (lehet kompót is. 3 db tojás. 15 dkg gesztenye massza. a tejet. majd fövõ cukros-citromos vízben 2 percig átfõzzük. 6 evõkanál zsemlemorzsa. amikor feljönnek a víz felszínére. 20 dkg búzadara. Belekeverjük a darát. fél csomag mazsola. 2 evõkanál cukor. Kivesszük és egy tálra tesszük õket. majd a megmaradt kétszersült. Elkészítjük a vaníliapudingot a porból. azzal a módosítással. Lehûtve fogyasztjuk. a kakaóval és a feketekávéval egy kis lábosban felolvasztjuk.) A maradék zsemlemorzsát barnára pirítjuk az olajon. 1 cm vastagon meghagyjuk a húsát. a felvert tojásokat. A mákot megdaráljuk és rászórjuk. Fahéjas porcukorral meghintve. A gesztenyemasszát eldolgozzuk a rummal és megtöltjük vele az almákat. 1 kávéskanál fahéj. a fahéjat és annyi zsemlemorzsát. szûrõben lecsöpögtetjük. a porcukrot. majd forró olajban mindkét oldalukat barnára sütjük. 5 dkg mák. 1 evõkanál fahéjas porcukkor. állandó keverés mellett. vaníliapudinggal Hozzávalók: 4-6 db kifli. erre egy rétegnyi gyümölcs. 2 csomag vaníliás cukor. 1 teáskanál olaj. kb. citromos vízben kifõzzük õket.hagyjuk kihûlni. 1 dl feketekávé. fél kg friss eper. (Akkor vannak készen. Egy szögletes tálba lerakjuk a kétszersült felét. 7 dl tej. melegen tálaljuk. Vizes kézzel gombócokat formálunk belõle és forrásban lévõ cukros. Ezzel is megrázogatjuk egy kicsit. hogy 7 dl tejet használunk hozzá és még egy evõkanál cukorral édesítjük. kimagozzuk. 1 evõkanál citromlé. végül pudingréteg. Gyümölcsös kétszersülttorta Hozzávalók: 2 csomag kétszersült. és melegen vagy hidegen tálaljuk. csöpp citromlé. 1 evõkanál cukor. 2 dl tej. a tasakon található utasítás szerint. lé nélkül). Mákosguba. Elkészítése: Fél liter tejet felfõzünk a vaníliás cukorral és meglocsoljuk vele az egész kétszersülteket. A csokoládét összetördeljük és a vajjal. 2 csomag vaníliás pudingpor. 1 evõkanál vaj. Mazsolával díszítjük és hidegen fogyasztjuk. és meghempergetjük benne a gombócokat. 1 l tej. 2 evõkanál cukor. A kifliket karikára vágjuk és lapos tálakra simítjuk egy rétegben.

Burgonyafánkok. lehetõség szerint mangó. kelyhekbe szervírozzuk és hûtõbe tesszük. 3 evõkanál cukor. 2 szem szegfûszeg. 2 db banán. 2 pohár tejszín. fél kg szép (egyféle) gyümölcs (leginkább eper vagy kivi). 4 evõkanál cukor. A piskótát kettévágjuk (de egyik szelet se legyen 1. Ezt az öntetet rásimítjuk a sajtrétegre. 1 teáskanál só. a megmaradt gyümölcslével meglocsolhatjuk a tejszínhab-bevonat elõtt. 2 db õszibarack vagy befõtt. 2 dl tojáslikõr. kb. 1 kg friss málna vagy házi málnaszörp. Tálaláskor a felvert tejszínhabbal díszítjük. 1. Elkészítése: A gyümölcsöket megtisztítjuk és a szõlõ kivételével kb. Részeg nyárvégi gyümölcskehely Hozzávalók: 1 ananászkonzerv. egy fél kisebb sárgadinnye. felfõzzük vele. 2 db tojás. Elkészítése: A krémsajtot habosra keverjük 1 evõkanál cukorral.és fehérszõlõ. Lehûtve tálaljuk. Ezt meglocsoljuk vaníliapudinggal (ne folyjon ki sok!). Kivesszük és hagyjuk teljesen kihûlni.5 cm-nél vastagabb!) és az egyik részét egy olyan tálra tesszük. 30 dkg búzadara. fél ananászkonzerv. 2 evõkanál porcukor. 2 db kivi. 3 evõkanál liszt. amelynek van egy kis oldalfala. 20 percig sütjük. a .5 cm-es kockákra vágjuk. fedõ alatt pihentetjük. mandulával Hozzávalók: 1 kg burgonya. 10 dkg mandula. A gyümölcsöket a még meleg rizshez adjuk. majd a megmaradt gyümölccsel (pl. Cheesecake (amerikai. A málnát összeturmixoljuk és a langyosra hûlt öntethez keverjük. 1 teáskanál só. édes sajttorta) Hozzávalók: 1 db gyümölcstorta piskóta (készen kapható). 30 dkg natúr krémsajt. 3 db banán. 30 dkg liszt. A túrómasszából vizes kézzel gombócokat formálunk. zsemlemorzsa. és gazdagon meglocsoljuk a málnasodóval. 1 szelet görögdinnye.hozzáadásával.) Hamis túrógombóc. 2 db kivi. 1 nap). 1 evõkanál fahéj. meglocsoljuk a rummal és a citromlével. tojás. Ha megkocsonyásodott. Vegyesen kelyhekbe osztjuk és meglocsoljuk a tojáslikõrrel. míg levet ereszt és késõbb összeturmixoljuk vele. 2 db tojás. 1 evõkanál cukrot. megvárjuk.és kókuszdarabok. közben kikeverjük a lisztet a megmaradt cukorral és a tojássárgákkal. 2 evõkanál citromlé. A gyümölcsöket felkockázzuk. Elkészítése: 1 l tejet aludni teszünk el a citromlével (kb. Ezt megkenjük egy kevés vaníliapudinggal. 1 pohár tejszín. 1 kávéskanál rum. majd egy kis hideg tejjel hígítva a fövõ tejbe keverjük és sûrûre fõzzük. A tejszínt kemény habbá verjük a cukorral és közvetlenül fogyasztás elõtt a kelyhekre tesszük. 1 csomag vaníliás cukor. 2 evõkanál cukor. Elkészítése: A rizst puhára fõzzük a szegfûszeggel és a cukorral. a panírozáshoz: liszt. A gyümölcs felét megszórjuk a cukorral. majd a piskótára terítjük. tányérokra szervírozzuk. 3 tojássárgája. majd a tûzrõl lehúzva. (Ha a rizst túl keménynek találnánk.5x1. hozzáadjuk a sót. Egy-egy szem meggyel vagy szõlõszemmel díszíthetjük. 1-1 fürt kék. az egész eprekkel vagy kivi szeletekkel) díszítjük a tortát. leöntjük róla a savót és feltesszük fõni. hogy a szebb szemeket félrerakjuk. Lassú kevergetés közben beleszórjuk a darát. 3 evõkanál cukor. majd rátesszük az epret úgy. fél pohár tejföl. hagyjuk állni. A megmaradt fél liter tejet odatesszük fõni. málnasodóval Hozzávalók: 1 1/2 l tej. majd a levét leöntjük (ne öntsük ki). 1 evõkanál citromlé. Meleg sütõben kb. Erre helyezzük a másik piskótalapot és rákenjük a megmaradt pudingot. A tetejét a szép eperszemekkel díszítjük. Egzotikus gyümölcsrizs Hozzávalók: 1 csésze rizs. a tejföllel és a tojásokkal.

1 mokkáskanálnyi rum aroma. Ananász vanília-kehely Hozzávalók: 1 doboz babapiskóta. 10 dkg vaj. de akkor a csemegét ne adjuk gyereknek. a sót és a tejet. 20 dkg liszt. tojás. majd egyenként kókuszreszelékbe hempergetjük õket. rumot is használhatunk. A csokoládét egy lábosba tördeljük. Meglocsoljuk vele a piskótát és megvárjuk míg beissza a krémet. fél tábla tortabevonó csokoládé. a palacsintatésztába mártjuk. majd gyenge lángon felolvasztjuk. hozzáadjuk a vajat. 5 evõkanál pikáns lekvár. 1 evõkanál kakaó. 10 dkg kókuszreszelék. Piskótahasábok kókuszban . A zsemlemorzsába belekeverjük a megmaradt. és egyet-egyet lekvárral összeragasztunk. A banánok héját lehúzzuk. a tojássárgákkal és kb. hogy formálható legyen. felolvasztjuk. a liszttel. Így sûrû palacsintatésztát kapunk. Golyókat formálunk belõle úgy. Figyelem: Ha nem kapunk rum aromát. Erre öntjük a csokikrémet. 1 kisebb ananászkonzerv. 1 csomag kókuszreszelék. a sütéshez: olaj. Eközben az ananászkarikákat kockákra vágjuk. csokoládéöntettel Hozzávalók: 4-6 db kemény banán. Elkészítése: A kekszet kis lyukú reszelõn lereszeljük. a kakaót és a kávét. mandulás morzsa). 1 kávéskanál cukor. Kókuszgolyó Hozzávalók: 25 dkg édes háztartási keksz. a cukrot és a feketekávét. 2 dl tej. Gyúródeszkán kb. 10 dkg tortabevonó csokoládé. 1 evõkanál cukor. 2 evõkanál cukor. majd kis lángon. állandó keverés mellett. 2 cm vastagra nyújtjuk és hosszúkás téglalapformákat vágunk belõle. 8 dl tejjel és még egy kanál cukorral. 1 dl feketekávé. a tasakon található leírás szerint. a kekszre öntjük. 2 evõkanál kakaó. hosszában félbe vágjuk õket. 2 dl feketekávé. Elkészítése: A tojást felverjük. 5 dkg darált mandulával. majd burgonyanyomón áttörjük. Kihûlt állapotban tálaljuk. 1 dl feketekávé. darabosra vágott mandulát.sütéshez: olaj. hogy mindegyik közepébe egy meggyet teszünk. Nedves kézzel golyókat készítünk és egyenként megforgatjuk õket a kókuszreszelékben. a kávét. 1 evõkanál kakaó. Kókuszos golyó Hozzávalók: 50 dkg háztartási keksz. A vaníliapudingot elkészítjük. és forró olajban mindkét oldalukat aranyszínûre sütjük. a cukrot. Elkészítése: A babapiskótákat félbe törjük. Fóliával letakarva hûtõbe tesszük. 1 kávéskanál vaj. a pudingra rendezzük és megszórjuk mazsolával. a cukrot. 8 dl tej. majd a burgonyafánkokat bepanírozzuk (liszt. 1 csomag vaníliás pudingpor. hozzáadjuk a vajat. 2 evõkanál kakaó. csipetnyi só. Hozzáadjuk a vajat. a kakaóval és a megpuhult vajjal. 20 dkg porcukor. fél csomag mazsola. 2 db tojás. Bundás banán. Kelyhekbe lerakjuk õket egymás mellé. meggybefõtt leve. Kávét fõzünk. A meggybefõtt rum aromával ízesített levébõl annyit teszünk hozzá. Meghintjük fahéjas porcukorral. a kakaót. belekeverjük a lisztet. míg megkeményedik. majd jól összedolgozzuk. A banánokat egy nagy lapos tálra szervírozzuk és áthúzzuk a csokoládéöntettel. 2 evõkanál vaj. és forró olajban mindkét oldalukat aranysárgára sütjük. elkeverjük a cukorral. Melegen tálaljuk. A csokoládét egy kis lábosba tördeljük. fél üveg kompót. Elkészítése: A burgonyát megfõzzük. a lekvárt és a kakaót. Elkészítése: A kekszet ledaráljuk. Eldolgozzuk a sóval. majd ahogy egy kicsit kihûlt.

Figyelem: Ha nincs kókuszreszelék. Elkészítése: A kekszet apró darabokra törjük (egy szemet kb. Csokoládéöntet: 3 evõkanál kakaót.) Figyelem: Ha rumos meggyet használunk. vajat. Elkészítése: Téglalap alakú piskótát veszünk (vagy sütünk). és 1-2 órás hûtés után vékonyra szeleteljük. majd nedves kézzel golyókat formálunk belõle és kristálycukorban megforgatva mignonpapírba rakjuk. piskótalap. 5 dkg vaj. kristálycukor. Felgöngyöljük. Elkészítése: A finomra darált háztartási kekszet a többi anyaggal jól összegyúrjuk. többször megkeverjük. 4 evõkanál forró tej. Túrókrémes Hozzávalók: 25 dkg liszt. snidling. (Díszítésül mindegyik golyócskára fél szem meggybefõttet tehetünk. a piskótát tálra tesszük és rácsorgatjuk a forró csokoládét! Pöttyöske Hozzávalók: fél kg háztartási keksz.5 l forrásban lévõ vízbe. 1 evõkanál liszt. banánpuding. 10 dkg darált háztartási keksz. a kakaót és a lisztet összekeverve 5 percig állandó keverés mellett felfõzzük. . Figyelem: A gyümölcskocsonya alá azért kell puding. 1 banánpuding. fakanállal alaposan összekeverjük és celofánpapírban 2 db hengert formálunk belõle. Gyümölcstorta Hozzávalók: 1 piskóta (sütjük vagy készen megvásárolhatjuk). 1 gerezd fokhagyma. A tûzrõl levéve egy diónyi vajat teszünk bele (ettõl fényes lesz a bevonat). pikótalap és végül banánpuding. Fél óra hosszat állni hagyjuk.Hozzávalók: piskóta. 1 Ráma margarin. puncspuding. 10 dkg porcukor. csokoládéöntet. 8-10 perces fõzés után szûrõlapáttal deszkára tesszük. Tortaformába tesszük. Elkészítése: A piskótát 3 lapra vágjuk. mert különben a még híg gyümölcskocsonya a tortalapba beszívódik és körben lefolyik. befedjük a sonkaszeletekkel. 2 mokkáskanálnyi sütõpor. a cukrot. hatfelé) és a rummal meglocsoljuk. fél dl rum. majd beleforgatjuk a kókuszreszelékbe. 1-2 kávéskanál rum. 3 dkg kakaó. Figyelem: Vékonyra szeletelt sonkát használjunk. rum helyett a befõtt levét is használhatjuk. 3 evõkanál cukrot. kókuszreszelék. Rumos dióbomba Hozzávalók: 10 dkg darált dió. Erre rakjuk a tetszés szerinti gyümölcsöket és leöntjük a közben elkészített gyümölcskocsonyával. 20 dkg cukor. 25 dkg vaj. Ráöntjük az összetört kekszre. 2 egész tojás. 1 puncspuding. (meggybefõtt). 20 dkg gépsonka. hogy hajlítható legyen. majd rétegezzük: piskótalap. elnyújtjuk. 5 evõkanál vizet állandóan kevergetve felforralunk. kisebb-nagyobb darabokra vágjuk. 10 dkg margarin. Hideg helyen 1-2 óráig állni hagyjuk. 1 kávéskanál szalakáli. Beletesszük a margarint és újra felforraljuk. 1. 25 dkg idénygyümölcs. másfél dl tej. A tejet. a darabokat híg csokoládéöntetbe mártjuk. 1 doboz Medve sajt. Míg kihûl. az apróra vágott snidlinget (vagy zöldpetrezselymet) és az összetört fokhagymát. 10 dkg cukor. 1 csomag gyümölcskocsonyapor. erre rákenjük a fõzés ideje alatt összedolgozott Medve sajtot. Fogyasztásig jégszekrényben tartsuk! Ügyeljünk a színhatásra! Sajtrolád Hozzávalók: 25 dkg eidami sajt. Elkészítése: A 25 dkg eidami sajtot beletesszük kb.

kilisztezett tepsibe öntjük. 25 dkg porcukor. Az anyagokat kikeverjük és a lapok közé töltjük. 4 evõkanál olvasztott méz. azzal is jól elkeverjük. több napon keresztül is friss marad. 1 tojás a kenéshez. és takaréklángon 20-25 percig sütjük. hogy közöttük hosszában egy ujjnyi helyet hagyunk. 17 dkg liszt. Ha megsült. 1 csomag sütõpor. apró pogácsákat szaggatunk belõle. az összetört szegfûszeget és a diót. kockákra vágjuk és porcukorral meghintjük. Túrós párnácska Hozzávalók: 20 dkg vaj. 1 kávéskanálnyi vaj. Figyelem: Csak sûrû lekvárt használjunk. 10 dkg dió. majd beletesszük a diót. ezért bõven lisztezett kézzel két egyforma részre osztjuk és szétnyomkodjuk a tepsiben. és világos sárgára sütjük. Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk és fél ujjnyi vastag. Figyelem: A diót mélyen nyomjuk a tésztába. . Figyelem: A sütést forró sütõben kezdjük. Kisülés után azonnal forgassuk vanillincukorba. a tejet. 20 dkg túró. egy késhegynyi só.Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk és két egyforma lapot sütünk belõle. A két lapot egyszerre süthetjük úgy. 10 dkg darált dió. Elkészítése: Az anyagokból tésztát készítünk. kilisztezett. mert a híg lekvár sütés közben kifolyik! Túrós-diós pogácsa Hozzávalók: 25 dkg áttört friss tehéntúró. a tetejüket megkenjük tojással. 1 szem õrölt szegfûszeg. 25 dkg porcukor. Csak másnap vágható fel. késhát-vastagságúra nyújtjuk és négyszög alakú darabokra vágjuk. Figyelem: Ha fóliával letakarva tároljuk. fél kg túró. egy diószemet teszünk rá és a tésztát elõmelegített sütõben kis lángon világossárgára sütjük. Hozzátesszük a mézet. egy csipet só. 5 perc múlva közepes fokozatra vesszük és így fejezzük be! Diós kocka Hozzávalók: 3 tojás. 1 pohár tej. 25 dkg vaj. Töltelék: 20 dkg Ráma margarin.) Figyelem: A rudak melegen törnek! Kókuszcsók Hozzávalók: 4 tojásfehérje. Forró sütõben rövid idõ alatt kiszárítjuk. 25 dkg liszt. csipet citromhéj és fél citrom leve. deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. a lisztet. 1 pohár apróra vágott dió. 1 citrom reszelt héja. 3 órát pihentetjük. (Készíthetjük darált földimogyoróval is. Elkészítése: A tojásfehérjéket a cukor fokozatos hozzáadásával kemény habbá verjük. Az édes töltelékes párnákat még melegen vanillincukorral meghintjük. Figyelem: A tészta lágy lesz. 20 dkg liszt. 1 pohár liszt. 1 pohár cukor. Belekeverjük a sütõporral és a fahéjjal elvegyített lisztet. fél csomag sütõpor. Diós rudak Hozzávalók: 24 dkg liszt. fél csomag sütõpor. kb. 3 dkg porcukor. 2 kávéskanál õrölt fahéj. Kizsírozott. közepes nagyságú tepsiben elsimítjuk és megsütjük. 1 evõkanál liszt. Elkészítése: A tojást a cukorral és a sütõporral habosra keverjük. ujjnyi hosszú rudacskákat formálunk belõle. A masszát alaposan kizsírozott. Elkészítése: Az anyagokat jól összedolgozzuk. 1 csomag vanillincukor. a citromhéjat. 8 dkg vágott dió. forró sütõbe tesszük. 18 dkg margarin. kevés só. különben megég! Poharas piskóta Hozzávalók: 1 egész tojás. Elkészítése: A tojásokat habosra keverjük a cukorral. A közepére lekvárt (esetleg gesztenyét vagy hústölteléket) teszünk és kettéhajtjuk. 25 dkg kókuszreszelék. 15 dkg porcukor. 10 dkg mazsola.

kis pogácsákat szaggatunk. 6 kanál cukor. 5 perc múlva közepes fokozatra vesszük és így is fejezzük be! Egyszerû teasütemény Hozzávalók: 6 kanál liszt. Figyelem: A sütést forró sütõben kezdjük. a sütõport. Elkészítése: A zsírt a cukorral és a tojássárgájával kikeverjük. a tejszínt. kb. kb. elmorzsoljuk a vajjal. 1 tojásfehérje. és jól összegyúrjuk. Elkészítése: Az anyagokból tésztát gyúrunk. tojásfehérje a kenéshez. 10 dkg vaj. hozzáadjuk a fõtt áttört burgonyát. Elkészítése: A lisztet. 10 dkg cukor. Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk (a fele tésztát összegyúrjuk a reszelt csokoládéval). Figyelem: Vigyázzunk a burgonyával. beledolgozzuk a két egész tojást. 5 dkg porcukor. 50 dkg liszt. 20 dkg fõtt áttört burgonya. kevés fahéj. A tésztából lisztes kézzel kb. 5 dkg tisztított mandula. 20 dkg cukor. 3 keményre fõtt tojás átpasszírozott sárgája. Erre nedves kiskanállal kis halmokat rakunk a kókuszos habból. kevés só. A tepsi alját kikenjük vajjal és egyenletesen megszórjuk liszttel.lágy tésztává gyúrunk. Linzerperec Hozzávalók: 6 dkg liszt. Tetejüket megkenjük tojásfehérjével és meghintjük kristálycukorral. 1 citrom reszelt héja. 1 szelet reszelt csokoládé. A két tésztát kinyújtjuk. törékeny! Burgonyás linzer Hozzávalók: 20 dkg zsír. majd közepes hõmérsékleten kb. Elõször meleg. Ha elkészült. egymásra tesszük és apró formákra szaggatjuk. Kis lángon nyitott sütõajtónál megszárítjuk. 8 cm hosszú. a mandulával meghintjük. Figyelem: A kókuszcsók melegen törik! Vajas teasütemény Hozzávalók: 20 dkg vaj. mert némelyik fajta lágyabb tésztát ad! Burgonyás patkó 8 nagyobb burgonyát forrón áttörünk és 1/2 csomag sütõporral. Figyelem: A sütést forró sütõben kezdjük. Mindkét tésztát fél órát pihentetjük a hûtõszekrényben. kisujjnyi vastag rudacskákat sodrunk. amíg ki nem hûl. Tojásfehérjével megkenjük. patkó alakúra . 15 dkg vaj. 5 perc múlva közepes fokozatra vesszük és még 25 percig sütjük! Ízes kocka Hozzávalók: 1/4 kg liszt. 1 egész tojás. a citromhéját. 1 kanál víz. Vékonyra kinyújtjuk. 1/2 csomag sütõpor. tojással lekenjük és forró sütõben kisütjük. lekvár. 2 egész tojás. 30 dkg liszt. Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk és apró pereceket készítünk. 1/2 sütõpor. Tetejére cukorral vegyített mandulát hintünk és világosra sütjük. 20 percig sütjük. a lisztet. Apró szeletekre vágjuk. 1 egész tojás. kevés sóval és kb. 5 dkg mazsola. a fahéjat. fél citrom reszelt héja. vékonyra vágott mandula. a sót és a porcukrot jól összekeverjük. Ujjnyi vastagra nyújtjuk és kis négyszögekre vágjuk.a burgonya fajtájától függõen több-kevesebb lehet . cukorral megszórjuk és kisütjük. a sütõport. kristálycukor. lekvár. 6 dkg vaj. tojásfehérjével megkenjük. 3 dkg cukor. Jól kivajazott tepsiben aranysárgára sütjük és a kockák tetejének felét megkenjük lekvárral. lekvárral összeragasztunk egy simát egy lyukassal. 1 dl tejszín. a mazsolát. a kenéshez tojás. szalámi vastagságúra kisodorjuk.beletesszük a porcukrot és a kókuszreszeléket. 10 dkg liszttel . Figyelem: A frissen kisült perec. minden második tészta közepét gyûszûnyi nagyságúra kiszúrjuk.

a sütõt lekapcsoljuk. kinyújtjuk és a finomra darált töpörtyûvel. Elkészítése: Az anyagokból masszát készítünk.vagy málnalekvár. 2 egész tojás. 14 dkg apró kockára vágott alma. Elkészítése: 15 dkg cukrot a 2 tojással jól kikeverjük és azután hozzákeverünk 14 dkg lisztet. 2 kanál tej. kevés fahéj. Elkészítése: Az anyagokból tésztát gyúrunk. mint a virág. Figyelem: Az olaj kellõen forró legyen. A réteges pogácsák szélét három-négy helyen picit bevágjuk. lapos kanálon forró olajba téve barnára sütjük. 15 dkg cukor. gyúródeszkán jól kidolgozzuk. Még forrón fahéjas vagy vanillincukorban jól megforgatjuk. 3-4 reszelt alma. ajtaját kinyitjuk és úgy hagyjuk kihûlni a tésztát! A gyümölcsöt ajánlatos lisztbe forgatni. Figyelem: Mielõtt sütni kezdjük a tésztát. a "virágkelyhek" közepébe lekvárt csepegtetünk. akkor nem süllyed el. 5 dkg porcukor. 20 dkg liszt. akkor azt a levétõl kinyomkodva használjuk fel. 1 csomag vanillincukor. 14 dkg mandula. 2 tojás. 1/2 csomag sütõpor. Forró olajban kisütjük. Szerecsenfánk Hozzávalók: 8 dkg vaj. 14 dkg liszt. 3 kanál tejfel. A patkókat még forrón vanillincukros porcukorban meghempergetjük. 10 dkg mazsola. ujjnyi vastagra kinyújtjuk és ebbõl fánkot szaggatunk. 1 tojás a kenéshez. tojással megkenjük. mert némely burgonyafajta lágyít! Sütéskor csak nagyon forró olajat használjunk. Ezután hozzáadjuk a többi anyagot. 30 dkg liszt. 1 csomag vanillincukor. 1 csomag sütõpor. Sütés közben a tészta kinyílik. barack. 14 dkg mazsola. Gyümölcskenyér Hozzávalók: 15 dkg cukor. 1 tojás. 1 mokkáskanál só. A kisült darabokat porcukorral meghintjük. mert különben a patkó kinyílik. A közepét ujjunkkal mélyen benyomjuk. felgöngyöljük és tojással bekenve lapon sütjük. 4 dkg kakaó. kevés reszelt citromhéj. 4 dl tej. olaj a kisütéshez. Elkészítése: Az anyagokból tésztát készítünk. Figyelem: A fánkokat távolabbra rakjuk egymástól mert sütéskor megdagadnak! A kenéshez hagyjunk meg tojást! Olajban sült párnácska Hozzávalók: 50 dkg liszt. 3 egész tojás. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Figyelem: Ha télire cukorban eltett reszelt almát használunk. Figyelem: Ha a tészta megsült. és három-négy pogácsát egymásra rakunk. 1/2 csomag sütõpor. 15 dkg porcukor.formáljuk. amelyhez elõzõleg hozzákevertük az 1/4 csomag sütõport. 10-12 szem dió. Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk. mert a tészta a hideg olajban szétfolyik! Virágfánk Hozzávalók: 35 dkg liszt. lassan sütjük és csak másnap (szükség esetén pár órával késõbb) vágjuk fel. 2 evõkanál cukor. a cukrozott almával és mazsolával beszórjuk. 4 kanál tejfel. tegyük próbára. fél dióbéllel megtûzdeljük és közepesen meleg sütõben lassan megsütjük. olaj a sütéshez. a tészta eltörik! Töpörtyûs almás Hozzávalók: 10 dkg finomra darált friss töpörtyû. kevés só. gyümölcsízzel tálaljuk. A tésztatömeget jól kikent és belisztezett hosszúkás sütõformába tesszük. . 1/4 csomag sütõpor. a tésztát kinyújtjuk és derelyevágóval négyzet vagy kör alakú darabokat vágunk ki és forró olajban kisütjük. késhát-vékonyságúra nyújtjuk. kevés fahéj. Melegen és hidegen is kitûnõ. 1 csomag sütõpor.

A kinyújtott tésztából egészen apró pogácsákat szaggatunk. 2 dkg só. A tészta kb. Figyelem: Ha közel rakjuk egymás mellé az apró kis pogácsákat. kettévágjuk és lekvárral megtöltjük. beletesszük a reszelt szerecsendiót és majdnem kihûlésig tovább keverjük. Elõmelegített sütõben sütjük. tojással megkenjük. 3 evõkanál cukor. Elkészítése: A lisztet a margarinnal. úgy sütjük meg. 1 tojás sárgája. Figyelem: A megsült tésztát pár percig hagyjuk a lekapcsolt sütõben! A sütõpapírt ne felejtsük el levenni! Sajtos fillér Hozzávalók: 10 dkg zsír. 2 dl langyos tej. 10 dkg cukor. szúrjunk bele egy villát és ha már nem ragad rá a tészta. Ha kihûlt. 1 egész tojás. kétszeresére dagad. 1 egész tojás. majd hozzáadjuk a tojást. széttördeljük a kockákat. valóban megsült. 3 egész tojás. 10 dkg cukor. Vékonyan kivajazott tepsibe rakjuk. és ha kihûlt. különben a tészta összeesik! Finom sajtos . 30 dkg liszt. Elkészítése: Az anyagokat 2 egész tojással és 1 sárgájával összedolgozzuk. 16 dkg liszt. Deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk és pogácsának kiszaggatjuk. a kakaót. felolvasztjuk benne a margarint. A gombócokat zsírozott sütõlemezre tesszük. 2 dl tejföl. Elkészítése: Felforraljuk a sózott tejet. 1 egész tojás.Marcsa-pogácsa Hozzávalók: 50 dkg túró. Figyelem: A fõzésnél meglehetõsen gyorsan dolgozzunk! A sütést kis lángon fejezzük be. Éles késsel vagy derelyevágóval kockára vágjuk. sûrûn meghintjük a sajttal. 1 csomag sütõpor. Szép aranysárgára sütjük. 12 dkg reszelt sajt. Sajtos puffancs Hozzávalók: 1/4 l tej. a maradék tojásfehérjével megkenjük. hajtogatjuk. összesülnek! Sajtos lapocskák Hozzávalók: 25 dkg margarin. Addig keverjük a tûzön. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. lekvár. reszelt sajt. Tetejüket tojás fehérjével megkenjük és megszórjuk sajttal. A masszát papírral kibélelt tepsibe öntjük és elõmelegített sütõben lassú tûznél megsütjük. míg a massza az edény falától elválik: akkor a tûzrõl levéve állandó keverés közben beleütjük a 3 egész tojást. Végül beletesszük a sajtot és vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk. és állandóan kevergetve belefõzzük a lisztet. hogy készen van. 1/2 szerecsendió reszelve. 8 dkg margarin. beledolgozzuk a burgonyát. 1 csomag vanillincukor. és a tetejüket megkenjük tojássárgájával. végül a szódabikarbónával elkevert lisztet. a tejföllel és a sóval összedolgozzuk és félórás szünettel kétszer kinyújtjuk. só. a tejeskávét. Figyelem: Csak friss és áttört túrót használjunk! Margit-szelet Hozzávalók: 10 dkg margarin. 20 dkg liszt. 50 dkg liszt. 1 evõkanál kakaó. s lisztet és a sütõport. kevés só. Vékonyra kinyújtjuk. kibéleljük vele a tepsit. 10 dkg reszelt sajt. 1 dl tejeskávé. 1 mokkáskanál só. Ha úgy gondoljuk. 20 dkg fõtt áttört burgonya. Elõmelegített sütõben közepes tûzön sütjük. 20 dkg liszt. Elkészítése: A zsírt kikeverjük a tojás sárgájával és a cukorral. 3 egész tojás. Elkészítése: A margarint kikeverjük a cukorral.

Beletesszük az elkészített keveréket és elõmelegített sütõben. 1 mokkáskanálnyi cukor. 1 csomag sütõpor. A tetejét villával megszurkáljuk. 1 dkg só. törött bors. kaporpor. 1 dl tejföl. 2 egész tojás. tojásfehérjével megkenjük. Megsütjük és még melegen kockára vágjuk. tetejét vízzel megkenjük és lassú tûznél kisütjük. a tésztát vékonyra kinyújtjuk. A késhát-vékonyságúra kinyújtott tésztából kerek darabokat szaggatunk. Hozzátesszük az áttört túrót. Figyelem: Sózni nem szabad mert a tarja elég sós! Sonkás vagy gombás batyu Hozzávalók: 20 dkg liszt. csipet só. Elkészítése: Az anyagokból kemény tésztát készítünk. három kanál tejföl és apróra vágott petrezselyem. Tûzálló tálat vajjal kikenünk és liszttel megszórjuk. sóval és köménymaggal meghintjük. megsózzuk. borssal ízesített tölteléket és a másik tésztacipóból kinyújtott lappal befedjük. tojás a kenéshez. 1 dkg köménymag. 1 kiskanál liszt. csipkés szélûre mintázva visszahajtogatjuk a tésztát. villával megszurkáljuk.5 dl tej. tojás a kenéshez. Figyelem: 1/4 óra alatt elkészül! Túrófelfújt Hozzávalók: 4 dkg vaj. 1 evõkanál rum. apróra vágott gomba. kis lángon kb. Elkészítése: A margarint eldolgozzuk a liszttel és eldolgozzuk a cukrozott tejben megfuttatott élesztõvel. zsemlét és kiflit formálunk. a tetejét tojással megkenjük. Tojással megkenjük. sütõlemezre tesszük. kockára vágjuk. közepére halmozzuk a tölteléket.) Figyelem: Ha gombát használunk. 10 dkg reszelt sajt. Cipót. vízfürdõben. 12 dkg vaj. kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit. 4 evõkanál tejföl. sütõlemezre tesszük. 1 kiskanál vaj. kétszer kinyújtjuk fél ujjnyi vastagságúra és csíkokra vágjuk. inkább csak szárítjuk. mint az édes lepényeket. fél liter tej. 3 egész tojás. a tésztát aznap fogyasszuk el! Reggeli sütemény Hozzávalók: 1/2 kg liszt. sajttal megszórjuk. csipet só. kevés petrezselyem. 3 kanál tejföl. só. a hozzávalókat összegyúrjuk. Figyelem: Csak nagyon friss túrót használjunk! A kaporpor helyett idényben apróra vágott friss kaprot használjunk! Sós stangli Hozzávalók: 30 dkg liszt. (Vagy kevés vajon megpárolt. rásimítjuk a füstölt húsból és tejfölbõl kevert. és végül belekeverjük a tojások keményre felvert habját. 15 dkg margarin. esetleg mák (darálatlan). Elkészítése: A lisztet összegyúrjuk a margarinnal. kevés víz. 1 tojás. kb. Töltelék: 10 dkg darált gépsonka (lehet maradék sült hús is). a rummal és annyi tejföllel. majd tojással megkenjük és elõmelegített sütõben aranysárgára sütjük. 12 dkg margarin. Alaposan kidolgozzuk és két cipóra osztjuk. Elkészítése: A sajtból egy kicsit félreteszünk. 35 percig sütjük. 2 dkg só. Sonkás lepény Hozzávalók: 50 dkg liszt. 25 dkg tehéntúró. a töltelékhez 40 dkg darált tarja. 2. a tojások sárgájával.Hozzávalók: 20 dkg liszt. és ízlés szerint köménymag. rövid ideig sütjük. hogy rugalmas tésztát kapjunk. kevés bors. a zsemlemorzsát. 8 dkg zsír. 3 dkg élesztõ. 1 evõkanál zsemlemorzsa. fél órát hagyjuk kelni. 3 kanál tejföl. 2 dkg margarin. kevés bors. (Sütés elõtt a tetejére köménymagot vagy . elõmelegített sütõben rózsaszínûre sütjük. Elkészítése: A vajat kikeverjük a tojások sárgájával és a kaporporral. 10 dkg gomba vagy 10 dkg gépsonka. Elkészítése: Az anyagokat jól összegyúrjuk. kevés tejföl. Az egyiket kinyújtjuk. kb.

8 dkg kristálycukor. Rásimítom a maradék krémet és a kakaóporral megszórom. A rumos szörphöz a cukrot a vízzel felforralom. egy kávéskanál tejfölt és egy kávéskanál tojássárgáját az elején félreteszünk. 2 evõkanál liszt. a rumos cukorszörphöz: 2 dl víz. ezután ráborítom a diós piskótát. 2 evõkanál cukor. Ezt meglocsolom a szörppel. akkor érte el a kellõ keménységet. A megsült tésztalapokat hagyom kihûlni. 8 dkg mazsola. belekeverem a rumot. Elõkészítése: A háromféle piskóta lapot egyenként . A tûzrõl levéve rummal ízesítem. Az eredeti somlói galuska Hozzávalók: a sárga piskótához: 2 egész tojás. 8 dkg darált dió. tetejüket késsel recésre bevágjuk. pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.) Figyelem: A cipó és a zsemle ne legyen túl nagy. 1/2 evõkanál só. Forró sütõbe tesszük és közepes tûznél egyenletesen. 1 evõkanál kakaópor. amelybe a piskótalap egészben belefér (de legalább négyszer magasabb legyen. A tejszínbõl kemény habot verek. a vanília krémhez: 5 dl tej. a tojásfehérjékbõl pedig az egyharmad cukorból kemény habot verek. A sárga piskótához a tojásokat habosra keverem a cukor felével. felforralom. 20 dkg cukor. Hagyom kihûlni. 4 evõkanál cukor. 20 dkg cukor. 1 tojás sárgája. 2 evõkanál liszt. A forrásban lévõ vaníliás tejbe állandó keverés közben beleöntöm a tojásos tejet. Mindegyik adagra nagy kupac tejszínhabot nyomok. fél rúd vanília. 1 csomag sütõpor. valamint 2 dl rum. majd a tûzrõl levéve azonnal belekeverem a cukros tojáshabot. csészékbe vagy . 1 tojás. a kakaóshoz pedig a liszttel kevert kakaóport adom. a csokoládéöntethez: 3 dl tej. 3 evõkanál kakaópor. Poharakba. majd ráfektetem a csokoládés piskótalapot. A diós piskótához a liszttel kevert diót keverem a cukros tojáshoz. a tojásfehérjéket kemény habbá verem. 2 evõkanál liszt. Ezután az összes hozzávalót az asztalra teszem. mint a piskóta!) A tepsi aljára teszem a sárga piskótát. Elkészítése: A krémhez 4 dl tejet a vaníliával és a cukor kétharmad részével felforralok. A maradék tejet külön edényben simára keverem a liszttel és a tojássárgákkal. 4 tojásfehérje. Alufóliával letakarom.) Tálalás elõtt evõkanállal desszertes tányérokra adagolom. A tojásfehérjéhez sót teszünk. késhegynyi só. majd a cukros tojássárgáját is belekeverve. majd kemény habbá verjük. 1 dl rum. Mikor a habverõ határozott vonalakat rajzol. mert a kifli hamarabb sül és megéghet! Teapogácsa Hozzávalók: 48 dkg liszt. Ismét meghintem dióval és mazsolával. A cukorhoz négy evõkanál vizet teszünk és szirupot fõzünk belõle.azonos nagyságú tepsiben . 2 evõkanál cukor.megsütöm. 6 dl tejszín. majd ha langyosra hûlt. a hûtõszekrényben jól lehûtöm (három napig áll. a csokoládés piskótához: 2 egész tojás. majd állandóan kevergetve felforralom. Most öntsük hozzá további kevergetéssel a szirupot és a málnát. A csokoládéöntethez a kakaót a tejjel simára keverem. Málnahab Hozzávalók: 20 dkg málna. 1 evõkanál darált dió. és a következõ módon rakom össze: Olyan mély tepsit (vagy tálat) készítek elõ.mákot szórhatunk. 4 dl tejföl. majd megkenem a sárga krém második harmadával. a diós piskótához: 2 egész tojás. megsütjük. Meglocsolom a rumos cukros szörp egy részével. amit leöntök csokoládé öntettel. 3 egész tojás. és rákenem a sárga krém egyharmadát. Elkészítése: 10-15 szép málnaszemet kiválasztunk a díszítéshez. most ezzel bekenjük a pogácsákat. óvatosan beleforgatom a lisztet. 1 evõkanál kakaópor. Meghintem a dió és a mazsola felével. 10 dkg liszt. 2 evõkanál cukor. 21 dkg fagyos zsír. 1 púpozott teáskanál liszt. Elkészítése: Az anyagokból tésztát készítünk. utána a cukrot és a tojássárgáját is hozzáadom. ujjnyi vastagra kinyújtjuk.

só.és bevágjuk. 2 db tojás. sárgája. Elkészítése: A héjában fõtt burgonyát áttörjük. Ujjunkra . Vékonyra kinyújtjuk. hozzákeverünk 10 dkg kemény tejszínhabot és a vaníliás cukrot.porcelántálkákba töltjük. további 1 óra elteltével fedjük be a kakaós krémmel. szélét késsel 1 cm-nyire több helyen bevagdossuk. Mindegyik tészta közepébe egy szem meggyet teszünk. tejszínhabbal és eperdarabkákkal díszítjük. így a jégkrémet könnyedén a tálra borítjuk. sárga. 70 dkg liszt. cukrot. 15 dkg kristálycukor. amikor kissé megdermed. hogy a tészta sima legyen (a tésztának el kell válni a fakanáltól). Fémformába töltjük és azon nyomban mélyhûtõbe tesszük. 70 dkg liszt.tésztát gyúrunk. Cukorral. vízgõz fölött. tetejét málnaszemekkel díszítjük. majd derelyevágóval ujjnyi széles csíkokra vágjuk. és beleöntjük az élesztõs tejet. ráöntjük a következõ. Összedolgozzuk. a tejfölt mély tálba tesszük. 1/3 részét kivesszük. 2 dkg élesztõ. olaj a sütéshez. Elkészítés: Az élesztõt a tejben kevés liszttel és cukorral elkeverjük. 2 evõkanál rum. majd 10-15 percig kelni hagyjuk. 2 dkg porcukor. forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. a közepét ujjunkkal benyomjuk. olaj a kisütéshez. lekvárral tálaljuk. Ha krémsûrûségûvé vált. Elkészítés: A lisztbõl és a tojások sárgájából . Hideg vízbe állítjuk. míg kissé lehûl. eperbõl. 2 dkg porcukor. Összedolgozzuk. Csak így nem csomósodik meg.kevés só és cukor hozzáadásával . Tejfölös fánk Hozzávalók: 3 dl tejföl. Meleg vízbe mártott késsel szeleteljük. mindkét oldalát. só. Burgonyás csõröge Hozzávalók: 30 dkg fõtt burgonya. Derelyemetszõvel ki. Állandóan forgatjuk. 4 dkg kakaópor. Minél több az olaj. így hûthetjük ki a leggyorsabban.és õszibarackból sárgadinnyébõl. porcukorral meghintjük. tejföllel. só. Így pl. 1/2 dkg vanillincukor. Fánkszaggatóval kiszúrjuk. a vízgõzrõl levesszük és tovább keverjük. 10 dkg eper. habverõvel kevergetve. 2 dl tej. Kivesszük az olajból. kivibõl stb. 2 dkg élesztõ. meggybõl. Langyos helyen kb. 2 dkg élesztõ. 5 dkg porcukor. Fél órán belül elfogyasztjuk. fánkszaggatóval kiszúrjuk. hozzáadjuk a tojások sárgáját. só. a tojást és annyi lisztet. majd a lisztet. Hozzáadjuk a tejfölt. Késfoknyira nyújtjuk. Elkészítés: A lisztet két egész tojással és két tojássárgájával. cukorral. majd lisztezett deszkára tesszük. Vegyes jégrém Hozzávalók: 6 db tojás. 2 evõkanál porcukor. 70 dkg liszt. hogy egyenletes pirosra süljön. 8 db tojás. 30 percig kelesztjük. a másodikat már fedõ nélkül. Nyolc perc múlva. 6 db tojás. 2 dkg porcukor. kevés sót. Azonos módon készíthetünk gyümölcshabot az évszaknak megfelelõ kínálatból. Egyszerre 1-2 db-ot teszünk a forró olajba. Rózsafánk Hozzávalók: 3 dl tejföl. lecsepegtetjük. Forgácsfánk Hozzávalók: 50 dkg liszt. 8 db tojás. annál magasabb és könnyebb lesz. Elsõ oldalt fedõ alatt. 5 lapocskát egymásra fektetünk. Elkészítése: A tojásokat felütjük. epres réteget. 4 dl tejszín. sóval összegyúrjuk. a cukorral együtt felfõzzük. hogy rétestészta keménységû legyen. késfoknyira kinyújtjuk. 2 dl tej. olaj a sütéshez. 3-4 órai hûtés után meleg vízbe vagy gõz fölé tartva a fémformát kissé felmelegítjük. Hüvelyknyi vastagra kinyújtjuk. Nem túl forró olajban kisütjük. Édesen vagy sósan tálaljuk. 2 dl tej. 1 dl tejföl.

friss idénygyümölcsök. zsemlemorzsát. esetleg a tetejét tojással megkenjük. Sajtos pogácsa 60 dkg lisztben eldörzsölünk 1 Ráma margarint. majd a tekercseket forró olajba rakjuk és pirosra sütjük. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. még akkor is. Hókifli Fél kg liszt. ha kissé megszilárdult. só. 2 dl tej. búzacsírát). ezért ha töltelékbe tesszük. Lisztezett deszkára borítjuk. két tojást. 5 dkg vajat. ízesítjük néhány csepp rumaromával. Vaníliás cukorral meghintve adjuk az asztalra.5 dl vízzel) sûrû szirupot fõzünk. csemege készítéséhez felhasználhatók. Ezután még kétszer kinyújtjuk. 180 fokos sütõben megsütjük. majd háromnégyszeresen. A gyümölcsöt fogyasztás vagy elkészítés elõtt mindenképpen mossuk meg. majd 2 dl gyümölcs vagy befõttlében felolvasztott 4 dkg zselatint keverünk hozzá. cukrozott. csemegéket csak mérsékelten cukrozzuk. levét elõbb csurgassuk le (ez üdítõ ital vagy krémek ízesítõje lehet) és bõven keverjünk hozzá nedvszívó anyagot (darált diót. 35 dkg vaj vagy margarin. 2. hajtogatjuk. befõtt. gyúrótáblán kidolgozva. kinyújtjuk. Amikor megtöltöttük a kis kockákat. 2 dkg élesztõ. és az egyik sarkától kifli formára feltekerjük. 3 dkg zsemlemorzsát. 1 dl tejfölt. leveses lesz. mélyhûtött. mert a túl édes íz elfeledheti az eredeti zamatot.tekerjük. Ha mélyhûtött gyümölccsel dolgozunk. hogy felengedés után puha. Töltelék: 40 dkg túrót. Elõmelegített forró sütõben készre sütjük. kevés sót és a felpuffasztott élesztõt beletéve jól összegyúrjuk. 1. a négy sarkával betakarjuk a tölteléket és a közepét összenyomjuk. a lisztes vajat a közepébe tesszük és úgy hajtogatjuk. majd baracklekvárból vagy házi szilvalekvárból kis halmokat teszünk a közepére. Egy óráig langyos helyen kelesztjük. konzervált vagy déligyümölcsök sokféle édesség. Az élesztõvel és az egész langyos tejjel félsûrû kovászt készítünk. A gyümölccsel vagy gyümölcsbõl készült édességeket. 20 dkg cukrot. felöntjük 3 dl befõttlével vagy áttört gyümölcslével. majd reszelt sajttal a tetejét megszórjuk és 180 fokos elõmelegített sütõben aranysárgára sütjük. négyszögletes kockákra vágjuk és a közepébe tesszük a tölteléket. . tégla alakúra formáljuk és hidegre tesszük. 1 egész tojás és egy tojássárgája. Elkészítése: A vajat 10 dkg liszttel késsel eldolgozzuk. Ujjnyi vastagságra nyújtjuk. Legcélszerûbb szûrõbe tenni és folyó víz alatt mosni. Egy kivajazott formába 2 ujjnyit öntünk a még folyékony kocsonyából. Túrós táska Hozzávalók: fél kg liszt. azután hûvös helyen lehûtjük (kb. Gyümölcs és zöldségcsemegék A gyümölcsök. a rétestésztánál puhább tésztát készítünk. 5 dkg cukor.5 dkg élesztõt 2 dl tejben felpuffasztunk. számítsunk arra. Gyümölcskocsonya Húsz dkg cukorból (kb. Fél pohár tejfölt. és 20 percig hidegen pihentetjük. 4 db tojást kevés citromhéjjal jól összekeverünk. ha hámozva kívánjuk felhasználni. apróra vágott friss gyümölcsöt vagy befõttet teszünk rá. a tésztát kinyújtjuk és kis kockákra vágjuk. Elõször kétszeresen. fél kg zsír. 20 percig). belereszelünk 20 dkg trappista sajtot és az egészet jól összekeverjük. majd leöntjük az újból folyékonnyá melegített maradék kocsonyával. Ha jól megkelt (20-30 perc) a tojást cukorral elkeverve és a lisztet hozzáadva. 2 dl tejben 3 dkg élesztõt megfutatunk és az egészet összekeverve. ahogy a leveles tésztát.

Ha teljesen hidegre hûlt. majd lapos tálra borítjuk a gyümölcskocsonyát. rakjuk le. Jól lehûtjük. és közepes tûznél világos rózsaszínûre sütjük. jól kidolgozzuk. omlós süteményeket stb. Ha a krém hûlni kezd. fahéjporral (a gyümölcs jellege szerint). 1 literes formát töltünk meg gyümölccsel. ugyanennyi meggyet (vagy bármilyen idénygyümölcsöt. Öt dkg mazsolát megtisztítunk és ruha között ledörzsölünk. Kávékrém Egy dl erõs feketekávét felfõzünk 10 dkg cukorral és 3 szelet csokoládéval. Külön kis edényben összekeverjük 3 tojás sárgáját egy kevés tejjel és a csokoládés kávéhoz öntjük. 10 dkg vaj vagy margarin. a tésztát ráborítjuk. akkor 2 dl vizet forralunk 10-15 dkg cukorral. Vízen kelt kifli (nagykunsági lakodalmi sütemény) Hozzávalók: fél kg liszt. a ribizlit leszemezve stb. Krémek sütemények. úgy borítjuk ki a tartalmát. hozzávegyítünk 1 dl tejszínbõl vert kemény habot. és állandó keverés mellett kihûtjük. a körtét hámozva és gerezdekre vágva. só. amíg feljön a víz tetejére. beleszeletelünk 10 dkg vajat és habosra keverjük. A meggyet. 1 dl tej. A tortákat. 2 dkg élesztõ. Húsz dkg epret. Tálalás elõtt a formát egy pillanatra forró vízbe mártjuk. Sütõlapra helyezzük 5 cm távolságra egymástól. Elõször a süteménymorzsát adjuk hozzá.sûrû krémmé fõzzük. hideg vízzel telt fazékba tesszük és addig hagyjuk benne (kb. végül belevegyítünk 2 dl tejszínbõl vert kemény habot. 2 tojássárgája. száraz piskótát vagy töltelék nélküli. hogy a növekedésre hely maradjon. torták töltéséhez. és néhány órára hidegre tesszük. amikor ez a lé egy részét felszívta. süteményeket a fogyasztás elõtti napon töltsük meg. kifliket formálunk belõle. fél órát pihentetjük. 1 óra). majd néhány perc múlva. Az egészet kivizezett formába töltjük. hozzákeverjük a gyümölcsöket. Gyümölcssajt nyersen Húsz dkg kekszet. Fakanál nyelére felfüggesztve.vagy õzgerinc formát soronként rakva háromnegyed részig megtöltünk mindenféle idénygyümölccsel. Egy tiszta asztalkendõt liszttel meghintünk és a tésztát lazán belekötjük. Tálaláskor a formát egy pillanatra forró vízbe mártjuk.Készíthetjük különbözõ gyümölcsökbõl rétegezve is. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk és a hozzávaló anyagokkal meggyúrjuk. és ráöntjük a zselatinos szirupot. citromhéj. Elkészítése: Az élesztõt langyos tejben felfuttatjuk. Tálaláskor a formát egy pillanatra forró vízbe mártjuk. piskótatekercset. Ha kb. a barackot hámozva és szeletelve. A deszkát kristálycukorral meghintjük. Csokoládés gesztenyekrém . de lehetõleg kétfélét) kimagozunk és apróra vágunk. összeragaszthatunk apró. Állandóan keverve . 2 dl tejföl.gyenge tûzön . A formába tett gyümölcsöt befedjük egy réteg babapiskótával vagy édes keksszel. édes mártások Ezekkel a krémekkel megtölthetünk tortalapokat. esetleg ízesítjük vaníliával. jégre tesszük. még egyszer átkeverjük. Cukrozott tejszínhabot adunk mellé. Egy zacskó citromízû gyümölcskocsonya-port az utasítás szerint elkészítünk. Rakott gyümölcskocsonya Egy kisebb kuglóf. 20 dkg kristálycukor a hintésre. Egy púpozott evõkanál zselatint feloldunk 2 evõkanál langyos vízben és a már langyos szirupba keverjük. a sajtot elõhûtött tálra borítjuk és felszeleteljük. Ha már teljesen kihûlt. száraz süteménymaradékot megdarálunk. apró cipókat vágunk és a cukorban megforgatva 10 cm hosszú rudakat sodrunk. cseresznyét kimagozva.

Hígítjuk 3 dl tejjel. 10 dkg puha vajat. jól kikeverjük. majd amikor hûlni kezd.de nem darált . Hozzákeverünk 3 evõkanál kakaóport. 20 dkg porcukorral és 2-3 evõkanál hideg tejjel.Három tojássárgáját 15 dkg cukorral és 1/2 csomag vaníliás cukorral habosra keverünk.diót. az edényt gyenge tûzre téve. A tûzrõl levéve és tovább keverve belemorzsolunk 10 dkg vajat vagy margarint. Vaníliakrém Két egész tojást habosra keverünk 10 dkg cukorral. kis lángon vagy gõz fölött. majd beleteszünk 14 dkg apróra tört . csak kakaó és hideg tej helyett 1 dl erõs feketekávét keverünk bele. hámozott és melegen áttört burgonyát elkeverünk 10 dkg vajjal. Búzacsírás töltelék Cukros-vaníliás tejjel forrázzuk le a búzacsírát. kikeverjük 10 dkg puha vajjal. cukrozott gyümölcsdarabokat. és állandóan keverve. Addigra kemény. teszünk bele 1 rúd vaníliát. Tizennégy dkg cukrot világosra pirítunk.gyenge tûzön . mazsolát is keverünk. belereszelünk 2 citrom héját. . sûrû krém lesz. 1 dl tejjel.állandóan keverve sûrûre fõzzük. majd 1/2 dl tejjel hígítva . egy kanálka rummal ízesítjük. Egy kevés rummal vagy rum aromával is ízesíthetjük.sûrû krémmé fõzzük. 1 evõkanál finomliszttel. beleteszünk 3 szelet meglágyított csokoládét. és egy-két percig erõsen keverjük. és folytonos keverés közben kis lángon vagy gõz fölött sûrûre fõzzük. és ha már csak langyos. Csokoládémártás Két tojássárgáját elkeverünk 8 dkg porcukorral. végül elvegyítjük 1 kg áttört vagy lereszelt gesztenyemasszával. sûrûre fõzzük. és kihûlésig keverjük. Tíz dkg darált diót leforrázunk egy darabka vaníliával felfõzött 2 dl tejjel. Citromkrém Két egész tojást elkeverünk 2 evõkanál liszttel. Fõzött csokoládékrém Két egész tojást elkeverünk 2 evõkanál liszttel. melegen is használhatjuk. Hidegen is. hozzávegyítjük 1 citrom kifacsart és leszûrt levét. amibe esetleg kakaót. két ostyalap közé töltjük. és kis lángon sûrûre fõzzük. és habosra keverjük. 20 dkg porcukorral. 14 dkg vajjal jól elkeverünk. A krémet a tûzrõl levéve tovább keverjük. felöntjük 1 dl tejjel. a krémbe csurgatjuk. Diós töltelék Tíz-tizenkét dkg héjában fõtt. a burgonyapéphez vegyítjük. 2 szelet puhított csokoládéval. Fõzött kávékrém A fõzött csokoládékrémhez hasonlóan készül. langyosra keverjük. felöntjük egy darabka vaníliával felfõzött 2 dl tejjel. Levesszük a tûzrõl.vagy gõzön . és kis lángon . A tûzrõl levéve tovább keverjük. Karamellkrém ostyatöltéshez Négy tojássárgáját 14 dkg cukorral. Ha a krém félig kihûlt. 20 dkg porcukorral. és habosra keverjük 15 dkg puha vajjal.

1 dl tej. Kézmeleg (langyos) tejben vagy vízben (nem forróban. A jól megkelt tészta felülete sima. forró sütõbe tesszük és közepes lángon megsütjük. ha az ujjunkkal benyomva. (A kovászt az élesztõbõl. 1 teáskanál reszelt citromhéj. 5 dkg mazsola.Narancsmártás Három tojássárgáját 3 evõkanál cukorral habosra keverünk. föleresztjük 2 dl meleg tejjel. Elkészítése: A gyúrt élesztõs tésztához elõször külön elkészítjük a kovászt. és a tetejét is belisztezem. Akkor lesz jól kidolgozott. 3 dl tej. amíg a kívánt sûrûséget el nem érte. A megmaradt lisztet és az összes többi anyagot a megkelt kovásszal bedagasztom. 3 tojássárgája. majd tiszta ruhával letakarva. ha pedig még rugalmas. könnyen formázható. 8 dkg vaj. Ezután a recept szerint kinyújtom. Nagy. a tetejére 1 tojás. só. továbbá szálas. 10 dkg vaj. megmarad a helye és az egész kissé domború. Lisztezett tálba rakjuk.5 cm magasan. ha az ujjunk könnyen belenyomódik. ebbe öntjük a már megkelt kovászt és a többi nyersanyagot. 1 dkg élesztõ. a cukor felébõl. A már bedagasztott tésztát cipóvá formáljuk és eredeti térfogatának a duplájára kelesztjük. 1 mokkáskanál só. mert "kifut" belõle. A már átsült kuglófot 1 dl forró. 2 tojássárgája. A jól megkelt nyers tészta kb. 1 mokkáskanál só. (nem kell külön kovász). A formázott tészta tetejét tojással vagy tejjel. ha rugalmas. mély tálban kell dagasztani. Ez a konyha hõmérsékletétõl függõen 1 óra . majd negyedórányi pihentetés után elõmelegített. Omlós élesztõs tészta Hozzávalók: 25 dkg liszt. 1. és a tetejére 1 tojás. esetleg szörppel megkenjük. vagyis csíkokban nyúlik. Ha a liszt már nedves. 9 dkg porcukor. A lisztet beleszórjuk a tálba. és rövid pihentetés után vajjal vastagon bekent és liszttel meghintett kuglóf-formába teszem. 5 dkg mazsola. Jól kikeverem. 3 dl tej. A lisztet szitáljuk át. de azonnal vissza is nyeri a formáját. Elkészítése: A folyadék kétharmad részét simára keverem az élesztõvel.) A megkelt kovászt bedagasztjuk a többi liszttel és a hozzávalókkal. hogy a betöltött tészta ne érjen tovább a forma felénél.) A liszt és az összes nyersanyag legyen egyformán langyos! Ezért a sütemény összes hozzávalóját egyszerre készítsük ki a konyhaasztalra. 1 dkg porcukor. megtöltöm. akkor már túlkelt. egészben vagy . a közepébe mélyedést vájunk. és kis lángon vagy gõz fölött addig verjük. 10 dkg vaj. (Elektromos keverõgéppel kb. cukros tejjel meglocsolom. akkor keletlen. Tálalás elõtt belekeverjük 1 narancs levét. 3 dkg élesztõ. A tésztát kidolgozom. letakarom és kelesztem. 40-45 fokos hõmérsékleten pihentetjük. (Ha a kovász lapos. majd magunk felé verjük a tésztát. A kevert élesztõs tészta (kuglóf) Hozzávalók: 50 dkg liszt. 7 dkg porcukor. tenyérrel nyomkodva cipóvá dagasztjuk. hozzáadjuk 2 narancs reszelt héját. Elkészítése: Az összes hozzávalót egyszerre összegyúrom. akkor jó levegõs lesz. mert az élesztõgombák tönkremennek!) szétmorzsoljuk az élesztõt és kevés liszttel meg cukorral lágy tésztát gyúrunk belõle.1 óra 20 perc. Ekkor betolom a forró sütõbe és közepes lángon megsütöm. majd a tetejét belisztezem. 5 dkg lisztbõl és 1 dl tejbõl készítjük). majd lisztezett tálba teszem. 2 dkg élesztõ. langyos. a liszt felével és egy teáskanál cukorral. Tiszta konyharuhával takarom és félóráig pihentetem. közben apránként hozzáadjuk a receptben megadott folyadékot. 10 perc alatt elvégezhetõ ez a fáradságos mûvelet. Kalácstészta (alaprecept) Hozzávalók: 50 dkg liszt. tetejét is belisztezzük. majd néhány percre ismét visszatolom a sütõbe. 1 egész tojás. Kézzel lassan összedolgozzuk. Ügyelek arra. nem ragadós. vagy cukros vízzel. domborúan emelkedik ki az edénybõl. Akkor megfelelõ a kovász.

lepényszerû tésztát kapunk. 2 dkg élesztõ. Rétesek A rétes jellegzetesen magyar tészta. többrétegû rétesként zsírozott tésztából készült csomagocskákat forró olajban vagy zsírban süthetünk ki. Ne használjunk friss õrlésû lisztet. majd réteslappal beborítjuk. nedves ruhával takarjuk le. Ha csak ilyen lisztünk van. ezt is zsírozzuk meg. akkor tegyük hidegre. nélkülözhetetlen hozzá a sikérdús száraz liszt. hanem úgy. A kibontott csomagból egy réteslapot tegyünk jól kicsavart. Hûtõszekrénybe teszem. és úgy csomagolom be. Az ilyen fõve sült rétes fõleg túrós. sajtos. gyorsan sütjük. három rétegû téglalapot lisztezett deszkán 90 fokkal elfordítom. Az eleinte nagyon ragadós tésztát addig dolgozzuk. nedves abroszra. és a tetejét tojással megkenem. hogy a megtöltött és felcsavart tésztát tepsibe tesszük. hogy a nedvességet felszívja. 2 tojássárgája. 1 evõkanál ecettel (helyettesítheti savanykás fehérbor). Így egy négyrétegû tésztát kapok. parajkrémes töltelékkel finom. A lap vásárlásakor ügyeljünk arra. majd a megmaradt liszt felével összedolgozom. Hajtogatott élesztõs tészta (alaprecept) Hozzávalók: 40 dkg liszt. a tölteléket ezekre simítjuk. Egyszerûbb és gyorsabb a készen kapható réteslapból megcsinálni a rétest. Ezután az ily módon elkészített. Rövid pihentetés után még egyszer átkenem a tetejét. majd a közepére helyezem a vajas masszát. Mielõtt a tölteléket a tésztára tennénk. A tésztát gondolatban három egyforma részre osztom. forró sütõben. Az egyikhez 5 dkg lisztet 8 dkg vajjal olyan gyorsan gyúrok össze. nehogy közben kiszáradjon. egy ujjnyi tejet öntünk rá. 3 dkg porcukor. hûtõszekrénybe. A baloldali részt ráhajtom a középsõ részre. verjük a . azt a langyos sütõben szétterítve jól szárítsuk ki. Elkészítése: a megadott hozzávalókból kétféle tésztát készítek. A réteseket mindig elõmelegített. Süthetjük úgy is a rétest. szórjunk alá zsemlemorzsát. A réteseket készíthetjük nemcsak felcsavarva. háromszoros nagyságúra ismét kinyújtom. szórjuk rá egy csíkban a tölteléket. Így könnyû. 1 mokkáskanál só. a sós töltelékek közül pedig gombás. és kb. Ekkor a tésztának a szélsõ rétegét a két belsõ rétegre hajtom. mert csak a teljesen száraz. A megmaradt anyagokból elkészítem a másik tésztát: a langyos tejet az élesztõvel és a cukorral simára keverem. Félórányi pihentetés után lisztezett deszkán szögletesre nyújtom az élesztõs tésztát. hogy a vaj ne olvadhasson meg. 2 dl tej. hogy a négy oldalát négyfelõl ráhajtom. majd a recept szerint kinyújtva vagy feldarabolva használom fel. a túró alá búzadarát.kis darabokban a sütõlemezre rakom. Forró sütõben addig sütjük. sonkás. hintsük meg egy kevés zsemlemorzsával. a jobb oldalit pedig a középsõ kettõs rétegre. úgynevezett réteslisztbõl készült tésztát lehet jól kinyújtani. mert nem nyúlik jól (az azévi búzából õrölt liszt rendszerint augusztusban kerül az üzletekbe). Különbözõképpen megtöltött. Rétestészták Körülbelül 60 dkg réteslisztet egy tojással. a másik két lapot. Készítése munkaigényes. vaníliás rizses. Amíg dolgozunk. tegyük rá a második lapot. majd közepes hõmérsékletû sütõben megsütöm. és nem utolsósorban bizonyos gyakorlat. hogy megfelelõ nagyságú lapokkal kibéleljük a tepsit. amíg a tej lefõ róla és a tészta pirulni kezd. hogy friss. és félóráig pihentetem Ezután az összes többi nyersanyagot hozzáadom és sima tésztává gyúrom. se túl kemény ne legyen. és gondolatban most négy részre osztom. puha legyen. és ha nem használjuk fel azonnal. Ezt azután egy órán keresztül pihentetem. igen bõségesen locsoljuk meg olvasztott zsírral. darált diót vagy búzacsírát. majd a két kettõs réteget egymásra (jobbra) teszem. Nyújtófával téglalap alakúra formálom és kinyújtom. elkapkodni nem lehet. hogy a tészta se túl lágy. 32 dkg vaj. diónyi zsírral és annyi langyos sós vízzel gyúrunk össze. amibõl még egy rúd lesz. az abrosz segítségével sodorjuk fel.

Az abrosz segítségével összecsavarjuk. hozzávetõleg 15 dkg kell hozzá). Kizsírozott tepsiben. Mindezt langyos tejjel jó rétestésztává dolgozzuk ki. Amikor felsodortuk. ízlés szerint cukrozzuk. esetleg fahéjjal ízesítjük. ha egy konyharuhával borítjuk le a tésztát ). ha kiszakad. adunk hozzá 1 tojást. reszelt almát keverünk bele és fél maréknyi tisztított. Cseresznyés és meggyes rétes Egy csomag réteslaphoz 60-70 dkg cseresznye vagy meggy (esetleg vegyesen) szükséges. A papírvékonyra nyújtott tésztát egy kicsit szikkadni hagyjuk.5 dl sûrû sziruppal. és körbemenve az asztal körül. esetleg meghintjük tisztított mazsolával. jól elkeverjük. Nem lehet annyira vékonyra kinyújtani. s a réteslapokat ugyanúgy töltjük vele és sütjük. majd olvasztott zsírral megfröcsköljük és ráhintjük egy csíkban a tölteléket. reszelt és kicsavart almát. megszórjuk zsemlemorzsával (ezt esetleg búzacsírával keverjük) tenyérnyi széles csíkban ráhintünk darált diót (ezt is pótolhatjuk búzacsírával). a tésztát felsodorjuk és megsütjük. lassan. a rétes tetejét is megkenve. Az asztalról lelógó vastagabb széleket tenyerünkre felcsavarva leszedjük. Ha a túró túl nedves. pihentetjük és kihúzzuk. és erre teszünk körülbelül 70 dkg hámozott. mint a hagyományos rétest. tegyünk bele 1-2 kanálka búzadarát vagy búzacsírát. Almás rétes A réteslapot zsírral meglocsoljuk. óvatosan szép vékonyra kihúzzuk. Egy nagyobb asztalt tiszta abrosszal letakarunk. félbevágott mazsolát. Ha elkészült. 1-2 hámozott. hogy a cipókon semmi gyûrõdés ne legyen. bõven hintsük meg vaníliás porcukorral. A többi réteshez hasonlóan sütjük. Ahhoz hasonlóan töltjük. Élesztõs rétestészták Ez is nagyon finom! Harminc dkg lisztet elmorzsolunk 15 dkg vajjal vagy margarinnal. Megszórjuk cukorral (ízlés szerint. morzsával megszórt réteslapra tesszük. mint az almás töltelékkel. Az egyik cipót kezünk között óvatosan kihúzgáljuk körülbelül tányér nagyságúra.5 dkg élesztõt. majd összevegyítjük a tojások fehérjébõl vert kemény habbal és túróval. és vagy 15 percig pihentetjük (nyáron nincs szükség melegített lábosra. 15-20 dkg porcukorral. és kizsírozott tepsiben szép barnáspirosra sütjük. ha 5 dkg mazsolát szórunk bele. újra összegyúrjuk. a tetejét zsírral vagy tejföllel kenjük meg és megsütjük. 1 tojássárgáját. Két tojássárgáját kikeverünk 3 evõkanál tejföllel. Ekkor két cipót formálunk belõle . melegített lábossal a deszkán letakarjuk. egy kevés langyos tejben felfuttatott 2. a tepsiben hagyjuk negyedóráig kelni. A szélekkel foltozhatjuk meg a tésztát. Vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk. meglisztezzük. ízesítjük reszelt citromhéjjal. megkenjük olvasztott zsírral. a tetejét is megkenjük zsírral.gyúródeszkához. Mákos rétes Negyed kg darált mákot leforrázunk 1. szép pirosra sütjük. . az abroszt liszttel egyenletesen meghintjük. amíg már sem a kezünkhöz. elég. egy kanálka cukrot és csipetnyi sót. sem a deszkához nem tapad. azután az abrosz közepére tesszük. A kihûlt tölteléket egy csíkban zsírral megkent. A gyümölcsöt kimagozzuk és szûrõbe téve jól lecsurgatjuk. mert akkor nehéz a kinyújtásuk -. Túrós rétes Egy csomag réteslaphoz 40 dkg friss tehéntúrót áttörünk vagy húsdarálón megdarálunk. és az abrosz segítségével felsodorjuk. Finomabb lesz a túrótöltelék.vigyázzunk.

majd lepirítjuk. A legfelsõ lapot kenõtollal vajazzuk meg. középmeleg sütõben sütjük. és kockákra vágva tálaljuk. A szokásos módon sütjük. ezeket is meglocsoljuk vajjal. porcukorral megszórjuk. Elõmelegített. (Melegen nem lehet szeletelni.Kapros-túrós rétes A vaníliás túrós réteshez hasonlóan készítjük. 2-3 dl tejföllel. majd megkenjük tejföllel. mint a többi rétest. Fél kg túrót szitán áttörünk. Káposztás rétes Egy csomag réteslaphoz 1 kis fej káposztát (50-60 dkg) lereszelünk vagy apróra vágunk. Felsodorjuk és úgy sütjük meg. Megsózzuk. majd bõven adunk hozzá apróra vágott friss kaprot. kibéleljük rétestésztával 3-4 sorban és közben mindegyiket megkenjük vajjal. elkeverjük 4 tojássárgájával. cukrozott kemény habbal és a fõtt metélttel. Tálaláskor nem cukrozzuk. A kinyújtott rétestésztát elõbb meglocsoljuk zsírral.) . 1 csomag vaníliás cukorral. 15 dkg cukorral. Ha elkészült. megfõzzük és leszûrjük. Vargabéles Húsz dkg lisztbõl rétestésztát gyúrunk. a sütõbõl kivéve 1520 percig pihentetjük. egy kevés törött borssal ízesítjük. réteslapokkal borítjuk be. egy evõkanál zsírban megpároljuk. Harminc dkg lisztbõl egy tojással és kevés vízzel kemény metélt tésztát készítünk (vagy egy csomag réteslapot és 40 dkg legalább 8 tojásos cérnametéltet vegyünk hozzá). Egy mélyebb tepsit vajjal kikenünk. végül elvegyítjük a tojásfehérjékbõl vert. Erre tesszük a túrós tölteléket. beleteszünk 5 dkg tisztított mazsolát. de a tölteléket csak nagyon kevés cukorral ízesítjük és 1 kávéskanál sót keverünk bele. és ezután tesszük rá egy csíkban a káposztatölteléket.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful