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SALMONELOSIS

¿Qué es la salmonelosis?
La salmonelosis es una infección bacteriana que generalmente afecta el tracto intestinal. La mayoría de los
casos ocurren durante los meses del verano, debido a que las condiciones ambientales son más
favorables para el desarrollo de las salmonellas en los alimentos. En algunos casos pueden presentarse
brotes epidémicos.
El género Salmonella y su taxonomía:
El género Salmonella ha sido dividido en más de 2000 especies atendiendo a diferencias en los antígenos
de la pared celular. Es un bacilo gram negativo, los miembros del genero Salmonella comprenden varias
especies e innumerables serotipos, todos los cuales son patógenos. La taxonomía de las Salmonellas es
muy compleja y la tendencia actual es agruparlas en tres especies: Salmonella typhi, Salmonella
choleraesuis, Salmonella enteritidis.
Fiebre tifoidea
La fiebre tifoidea es la fiebre entérica más grave causada por Salmonella typhi, la cual solo tiene un
huésped natural que es el hombre. Puede ser leve y ceder en una semana o dos después de iniciado los
síntomas o, puede ser lo bastante severa como para matar al paciente en 10 días; sin embargo, el caso
común de tifoidea dura de 4 a 5 semanas. La infección empieza como una septicemia generalizada, puede
originar complicaciones
Graves como son la perforación intestinal y la enterorragia. La infección suele depender de la ingestión de
alimentos o líquidos contaminados, en forma directa o indirecta con excreta de portadores crónicos o
enfermos de tifoidea.
Periodo de incubación:
El periodo de incubación varia en proporción inversa al número de gérmenes ingeridos y suele ser de una
a dos semanas (limites 3 a 30 días).
El estudio histológico y el trabajo de modelos animales, indica que los organismos invaden a través de la
mucosa para llegar al intestino delgado implantándose en las vellosidades del íleon.

Síntomas:
La fiebre tifoidea está caracterizada por fiebre alta constante (40º), sudoración profusa, gastroenteritis y
diarrea. Menos comúnmente puede aparecer un sarpullido de manchas aplanadas de color rosáceo.
Las complicaciones: Las complicaciones graves incluyen hemorragias por erosión de los vasos
sanguíneos en lesiones intestinales y, la más rara (1 % de los casos) y peligrosa de todas las
complicaciones, la perforación intestinal, causada por ulceración; a estas dos complicaciones les
corresponde el 75 % de muertes.
Diagnóstico y Tratamiento: El diagnóstico se basa en último término en el aislamiento de bacilos tifoideos
mediante cultivo.
El antibiótico de elección para la fiebre tifoidea es, todavía, en muchas áreas del mundo, el cloramfenicol.
Saneamiento e higiene: Los puntos esenciales para controlar la tifoidea son los siguientes: regulación
sanitaria de suministros de agua y alimentos, eliminación del estado de portadores, y regulación de los
portadores. Debe evitarse que los portadores manipules o preparen alimentos que van a ser consumidos
por otras personas.
Formas Clínicas causadas por:
Salmonella choleraesuis y Salmonella enteritidis
La Salmonella choleraesuis, infecta al hombre como huésped accidental. Puede causar infección local o
sistémica y es la causa más frecuente de de salmonelosis caracterizada por septicemia; se presenta sobre
todo en ancianos e individuos muy jóvenes o debilitados. Sin embargo, a diferencia de la Salmonella typhi,
no infecta la vesícula biliar ni produce lesiones en el punto de entrada, el epitelio intestinal; la mortalidad
varía entre 5 y 20 %.
La enterocolitis es producida por la Salmonella enteritidis. Como los organismos tienen poca virulencia
para el hombre y se necesita números elevados para que se produzca enfermedad, la fuente más común
de infección es el alimento en el cual se han multiplicado ampliamente los organismos.
Recomendaciones y conclusiones:
• Evite comer huevos crudos o alimentos poco cocidos que contengan huevos y derivados de la
leche.
• . Incentive el lavado a fondo de las manos antes y después de la preparación de comidas.
• Evitar que los alimentos estén en contacto con moscas.
• Tener máximo cuidado con la limpieza si existe un enfermo en casa.
• Refrigere los alimentos de inmediato, minimice su estadía a temperatura ambiente.