A Drótpostagalamb recepttára 150.

könyv Erdélyi receptek

A Drótpostagalamb recepttára 150. könyv

Erdélyi receptek

Klemi 150.

1

A Drótpostagalamb recepttára 150. könyv Erdélyi receptek

Tartalomjegyzék
A Drótpostagalamb recepttára ...................................................................... 1 150. könyv ................................................................................................ 1 Erdélyi receptek.......................................................................................... 1 Tartalomjegyzék ......................................................................................... 2 Bevezetés ................................................................................................... 7 Levesek ...................................................................................................... 8 Agyas leves háromszékiesen ..................................................................... 8 Alfalusi paszulyleves................................................................................. 8 Barnaleves baromfiból .............................................................................. 8 Birkacsorba ............................................................................................. 8 Borjúcsorba............................................................................................. 8 Bosporus ................................................................................................ 9 Brassói húsleves ...................................................................................... 9 Brassói savanyútejes kenyérleves .............................................................. 9 Brassói szász lakodalmi leves .................................................................... 9 Céklaleves .............................................................................................. 9 Cibereleves bárányhússal.........................................................................10 Cibereleves gombával..............................................................................10 Citromos pacalleves ................................................................................10 Csalánleves ............................................................................................10 Csángó gulyás ........................................................................................11 Csángó gulyásleves .................................................................................11 Csángó leves. .........................................................................................11 Disznótoros káposztaleves .......................................................................11 Erdélyi csorba.........................................................................................11 Erdélyi csorba borjúhúsból .......................................................................12 Erdélyi csorbaleves..................................................................................12 Erdélyi gombócleves 1. ............................................................................12 Erdélyi gombócleves 2. ............................................................................12 Erdélyi leves...........................................................................................12 Erdélyi raguleves ....................................................................................12 Erdélyi román csorba...............................................................................13 Erdélyi székely-gulyás .............................................................................13 Erdélyi zöldbableves 1. ............................................................................13 Erdélyi zöldbableves 2. ............................................................................13 Erdélyi zöldborsóleves .............................................................................14 Édes kenyérleves ....................................................................................14 Fehérpaszuly-leves füstölt disznóhússal .....................................................14 Fehér rokolyás pityókaleves .....................................................................14 Füves leves ............................................................................................15 Gombakrémleves ....................................................................................15 Gyergyói cibereleves bárányhússal ............................................................15 Gyergyói leves........................................................................................15 Gyötört leves..........................................................................................16 Halleves korpaciberével ...........................................................................16 Háromszéki komaleves ............................................................................16 Húsgombócleves korpaciberével................................................................16 Kaporleves borjúhússal ............................................................................17 Kenyérleves tojással................................................................................17 Kolozsvári gulyás ....................................................................................17 Komlóleves ............................................................................................17

Klemi 150.

2

A Drótpostagalamb recepttára 150. könyv Erdélyi receptek Korpa-cibereleves ...................................................................................18 Kölesleves ürühússal ...............................................................................18 Köménymagleves....................................................................................18 Krumplileves, ahogy a pásztorok csinálták .................................................18 Küküllımenti almaleves ...........................................................................18 Labodaleves korpaciberével......................................................................19 Meggyleves ............................................................................................19 Mezıségi lencseleves fogollyal ..................................................................19 Növendék parasztcsorba ..........................................................................19 Nyári kapros tejfölleves apró madártojással ...............................................19 Orjaleves ...............................................................................................20 Örmény édesleves...................................................................................20 Örmény fülleves......................................................................................20 Churut ................................................................................................21 Örmény rizskásaleves..............................................................................21 Örmény savanyúkáposzta leves ................................................................21 Örmény toros leves .................................................................................22 Paraszt csorba ........................................................................................22 Poéka leves ............................................................................................22 Póréhagymaleves palacsintával.................................................................22 Régeni káposztaleves tyúkhússal ..............................................................23 Román almaleves....................................................................................23 Segesvári egresleves ...............................................................................23 Somos csontleves ...................................................................................23 Sóskaleves .............................................................................................24 Suhantott leves ......................................................................................24 Szabógallér- vagy tőrt laskaleves..............................................................24 Szász fokhagymás leves ..........................................................................24 Szász pityókaleves ..................................................................................24 Szász sülthúsleves ..................................................................................25 Szász tormaleves ....................................................................................25 Szebeni korhelyleves ...............................................................................25 Szebeni mazsolás leves ...........................................................................25 Székely csirkegulyás ...............................................................................26 Székelygulyás.........................................................................................26 Székely lakodalmi tyúkhúsleves ................................................................26 Székely tárkonyleves ...............................................................................27 Székely tárkonyleves libatepertıs galuskával..............................................27 Szilágysági bárányfejleves .......................................................................27 Szilvás káposztaleves ..............................................................................27 Szombatos gombaleves böjti napokra........................................................28 Szombatos káposztaleves ........................................................................28 Szombatos káposztaleves füstölt libahússal ................................................28 Szombatos lúdaprólék leves .....................................................................28 Szombatosok paszulylevese .....................................................................28 Tarhonyaleves ........................................................................................29 Tavaszi báránysorba................................................................................29 Tárkonyos bableves bütyökkel ..................................................................29 Tárkonyos bárányleves ............................................................................29 Tárkonyos disznófıleves ..........................................................................30 Tárkonyos disznóhúsleves ........................................................................30 Tárkonyos pityókaleves............................................................................30 Tejfölös leves .........................................................................................30 Tüdıleves ..............................................................................................31 Zöldpaszulyleves.....................................................................................31 Levesbetétek ............................................................................................ 32 Erdélyi daragaluska .................................................................................32

Klemi 150.

3

..........................................................................40 Szatmári lakodalmas .................................................................................................................................41 Tejfölben gızölgı citromfüves párolt csirke ..............................................................................................................................................................32 Majorannás rizsgombóc ..........................................................................................................................43 Erdélyi krumpli-saláta.......................................................................................................................................................... 45 Aradi disznótoros töltött káposzta ...........32 Libatepertıs galuska ..........................................................A Drótpostagalamb recepttára 150.................................................................................................................................................................................................................................lepény................... boros pácban .........................................37 Kapros töltött paprika székelyesen ............ puliszkagombóccal ......................................................38 Kolozsvári csirke ...........................34 Brassói libamell ...................................41 Temesi rakott csülkös ...........38 Kolozsvári rakott kacsa .......................................42 Saláták ..............39 Nyúl.......................35 Erdélyi hagymás csülök.39 Radványi tőzdelt fácán almapürével ........................................45 Brassói rakott káposzta 2..................................................................................39 Radványi fácánmell áfonyamártással ..............................................................33 Húsételek .............34 Csirkecomb székely módra ....................................................................................................................................................41 Tárkonyos erdélyi sonka ...........43 Székely fejessaláta.............................................................................................................................................................................................42 Tőzdelt mezei nyúlpecsenye ....................................37 Juhpaprikás tordaiasan.......42 Töltött medvetalp.........................35 Erdélyi gombás szelet .......44 Tárkonyos fejes saláta ........................................................................34 Borókás nyúlgerinc....35 Erdélyi hagymás hús .......................39 Nyúl eleje vörösborban párolva...vagy maceszgombóc ..........45 Klemi 150.....................................36 Erdélyi tokány 1............34 Csíkszeredai sertésborda ...........................................................................................................................................................................................................44 Káposztás ételek .........................................................................37 Fehérgyarmati sertésoldalas ..............................................................................................38 Mokány tokány ..............................................................................36 Erdélyi káposztás töltött hús..........36 Erdélyi tokány 2.....................................................................................................................................38 Malac pecsenye tordaiasan ..............................................43 Erdélyi öntött saláta ....... 4 .................................................................................................................................................43 Erdélyi paradicsomsaláta..........................................................................................................32 Pászka.........................40 Szamosújvári töltött karaj ...................................................................................................................................35 Erdélyi flekken ...................................................................................................................................................43 Fokhagymás öntött saláta .....35 Erdélyi káposztás csülök ......................................................................................................................................................................................... 43 Erdélyi hordóskáposzta saláta......................................................................................................37 Erdélyi rizses csirke ................................................33 Szombatnapi tejfölös galuska ...... 34 Aprópecsenye körösi módra ..........................................................................................40 Szarvascomb erdélyiesen ..36 Erdélyi palacsintás csirke .............................................................................................................................41 Székely rostélyos .................................................................................................43 Erdélyi pásztorsaláta ......40 Székely paprikás ...................................................................................................... könyv Erdélyi receptek Kapros túrógombóc ........................................................................................38 Káposztás borda szabolcsi módra ............................................45 Brassói rakott káposzta 1............32 Lúdmáj ........................................................................................................................................................................................................

............................................51 Töltött zöldkáposzta erdélyi módra ......58 Libakocsonya.58 Libatepertıs pástétom ......53 Brassói töltött tojás..................... .......................58 Körözött juhtúróból .........61 Klemi 150...................................................................................................................................................................................................59 Örmény húsosbéles .................................................49 Kolozsvári töltött káposzta ............................................................................................................................... könyv Erdélyi receptek Eredeti erdélyi töltött káposzta 1...........................................61 Saláta csukaikrából .................................46 Erdélyi lucskos töltött káposzta ........................... csıben sütve................................................................................................56 Gomba.........................................................................................57 Juhtúróval töltött gomba.50 Orjás káposzta .............................48 Erdélyi rakott káposzta 3........59 Májpástétom ...................................... .................................................49 Nagyváradi rakott káposzta .....................59 Ökörtej ............................................................................................................................................................................................54 Erdélyi juhtúrós rakott burgonya.....................................55 Erdélyi padlizsán .................................55 Erdélyi padlizsánkrém............47 Erdélyi rakott káposzta 1................................................ 53 Ánizsos-velıs palacsinta ..................................................................................................51 Udvarhelyi rakott káposzta....... ..........................47 Erdélyi töltött káposzta másként ..........................52 Egyéb ételek ......................................................................................59 Ordás palacsinta ......................................57 Kemény palacsinta .......................................................................................................48 Édes káposzta székely módra .........................53 Csukagombóckák ......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................46 Eredeti erdélyi töltött káposzta 2.............................................................................................................................................................................46 Eredeti kolozsvári rakott káposzta ..................................50 Toros káposzta ................................................................49 Kolozsvári töltött káposzta .......................................................................................................................... román pásztor módjára...........................58 Libamájas tojás ....47 Erdélyi rakott káposzta 2.............54 Erdélyi ízes körözött ............50 Székelykáposzta ......................................................................................................................59 Málé-lepény...........................................53 Búzakorpa-cibere .. ..................................................................................................49 Kolozsvári káposzta..................................................................................................57 Kapros orda .....................................................................................................................................................................61 Székely gomba ................................................... .....................54 Erdélyi gomba ....50 Szatmári töltött káposzta ...............................................................................................................................................56 Erdélyi szendvics .......................................................................................................56 Erdélyi töltött padlizsán .....................................54 Erdélyi lángos...............................................................................................................55 Erdélyi padlizsános lángos....................................................................................................................................................................................55 Erdélyi pástétom ......................61 Tárkonyos töltött paprika ...............60 Sajtos gombás tojás .................................................57 Keserő-gomba .......................................................................................................................................................................................................60 Rácpaprikás ............................... ..................................................................................................................................................................................................................................................................................51 Töltött-káposzta. 5 ......................................................................57 Juhtúrós keserőgomba sütıben ......................60 Puliszka .........................A Drótpostagalamb recepttára 150.................................................................................................................................................................53 Bálmos ..............

..................................................65 Kürtıskalács................................................................................................................................................................................................................................................................... 62 Aradi töltött paprika kapros káposztával ....................................................................................................71 Klemi 150....................................................................69 Zilahi véres hurka ................................63 Csiga rétes............................. ..69 Májashurka székely módon ..........................................................................................................................................64 Erdélyi tepertıs pogácsa ...................................................................................................................................64 Erdélyi mézespogácsa................................................................... ........................................................................................................................................................................................................................................................................................ .......................70 Mustáros meggy ................................................................. könyv Erdélyi receptek Fızelékek ......................................................................................................................................................................70 Sült paprika erdélyi módra mélyhőtve .......................67 Erdélyi disznósajt ................................................................................65 Székely-béles ...........64 Erdélyi puncstorta .......................................64 Erdélyi palacsinta ........ 63 Bába-kalács ...................................................................................................................................... 70 Ecetes uborka kaporral (régi erdélyi recept) ...............64 Élesztıs tepertıs pogácsa .......................................................A Drótpostagalamb recepttára 150....................65 Szamosújvári mézes pogácsa ............................................................................................................................... .........................................................66 Disznóöléses receptek ............................... 6 ................................62 Lucskos káposzta 2..63 Brassói krémes gyümölcslepény................................................68 Erdélyi tüdıs hurka 1..........................................................................................................................................................68 Erdélyi szalámi 2......................................................................................................................................................66 Túrófánkocskák ............................................70 Piroska (erdélyi ízesített paradicsom) ........................70 Zöldpaprika erdélyi módon ............................ 67 Disznófısajt ..................................68 Ludasi véres hurka ...........................................................................62 Lucskos káposzta 1...................................................................................................................................................67 Erdélyi szalámi 1......................................................................................63 Erdélyi diós pogácsa ..................................................................................70 Mustban fıtt birsalmasajt..........................................................................63 Dalauzi ..................................62 Podlupka............65 Halva (édesség).................................................................................................................................................68 Májas hurka .................70 Erdélyi mustár .................................................................................65 Székely huszár csókja......................69 Velıs hurka ........................................ édességek .....................68 Erdélyi tüdıs hurka 2.............................................................................................................................68 Erdélyi szalámi 3...........66 Tordai pogácsa ........................................62 Sütemények...........................67 Erdélyi májas hurka .......................69 Eltevések .....................................................................68 Erdélyi szalonna...................................................

Kiemelten említik a több ezer éves múltra visszatekintı kínai konyhát. hiszen az ízek elbírálása meglehetısen szubjektív dolog. meghatározó tájegységek konyhájának. mely szerint: "akárcsak mi odahaza. egészséges életét". amely ilyen hagyományokkal rendelkezik. étkezési kultúrájának értékelésével számtalan szakember foglalkozik szerte a világon. a tejfölben gızölgı citromfüves párolt csirke és a fokhagymás öntött saláta. 7 . Természetesen megoszlanak a vélemények. neki magának kell mindent eltennie hat hónapra: olyan változatos. Egyben azonban összecseng a gasztronómusok véleménye. amely a család asztalára került. könyv Erdélyi receptek Bevezetés Olyan erdélyi különlegességeket ajánlunk. nemesedett mővészetté. A háziasszonynak. a veteményes kertjébıl kellett megteremteni mindazt. s nincs rá módja. hogy azt egy angol háziasszony elképzelni se tudja. Klemi 150. de figyelemre méltó az idézett angol utazó azon gondolata is. mezık gyümölcsöseinek édes-fanyar aromája. a frissen fejt tej habzása. A tékozló gazdagság soha nem volt ismert ezen a tájon. John Paget angol utazó 1839-ben megjelent Magyarország és Erdély címő útikönyvében írja az erdélyi gazdasszony tevékenységérıl: "Naponta legalább száz szájnak kell ételrıl gondoskodnia.A Drótpostagalamb recepttára 150. hatalmas éléstárat halmoz hát fel. Gazdagnak érezheti magát az a nép. Értéket a munka. A különbözı nemzetek. a tárkonyos töltött paprika. de a kút lágy vizének tisztasága is. a szorgalom és az ötletesség teremtett. az erdık. Vajon minek köszönheti az erdélyi konyha ezt a megkülönböztetett rangot? Elsısorban egyszerőségébıl erdı természetességének.". a mediterrán országok színes fantáziájú ízvilágát és az erdélyi konyhamővészetet is. mint a nyári kapros tejfölleves apró madártojással. A konyha mestersége generációkon át. Szinte valamennyi étel elkészítésében és ízében benne rejtızik a rét virágainak illata. a magyarok is a rossz külhoni divatokat követik s elhanyagolják atyáink pompás. hogy bármit a közeli város vagy község boltjából szerezzen be. gazdasszonynak a kis majorságból. országok.

petrezselyemmel meghintve. Kevés rántást keverünk hozzá. sót és borsot ízlés szerint. paprika. Egy fej hagymát finomra vágunk. 1 fej vöröshagyma. 1 borjúlábszár. kevéske húslével felöntjük. egy fél óra hosszat. hogy ellepje. ha a leves túl vastag lett. 5 dkg liszt. Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk. burgonyát és zellert. Ha a hús megpuhult. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk és tálaljuk. Megjegyzés: Barna színét a megpörkölıdött cukor adja. Fedjük be a fazekat és fızzük alacsony lángon. 1 paszternák. 5 dkg rizs. 1 zeller. szemes borsot megforgatunk benne. amíg félig puha lesz. savanyú tejföllel ízesítjük. többször kicsavarjuk. és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük. só. Egy nagy serpenyıben melegítsünk vajat. 3 murok. 1 dl tejföl. Káposzta levével savanyítjuk. 1-1. megsózzuk. egy kevés levesben finom metélt tésztát fızünk. 1 nagy fej hagyma. Mikor a tyúk megfıtt. Borjúcsorba Hozzávalók: 60 dkg borjúszegy. Tálalás elıtt kivesszük a babérleveleket. sárgarépát. Ha félig puha. Pirospaprikás gyenge rántást készítünk. csokor petrezselyemzöldje. Mikor felforrt. és egy liter léhez számítva adunk bele egy kanál rizst. 3 db murok. majd karikára vágott murkot. 1 murok. Pároljuk meg. só Elkészítése: A birkahúst darabkákra vágjuk. káposztalé. zöldkapor. 8 . só. hogy a rizs szét ne fıjön. és ízlés szerint egy kis ırölt csípıs paprikát. Alfalusi paszulyleves Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly. 1 ek zöldkapor. petrezselyemgyökeret. hozzáadjuk az apró kockákra vágott húst és a babérlevelet. csípıs paprika. és a levesben tálaljuk. a levest leszőrjük. hozzáadjuk a laska-vékonyra metélt zöldséget. és a fövı léhez adjuk. Lassan fızzük még egy ideig. Lábasban kevés libazsíron a cukrot barnára pirítjuk. A tyúkot feldaraboljuk. 1 vöröshagyma. zsiradék Elkészítése: Ha túl savanyú a káposztalé. adjuk hozzá az apróra vágott hagymát. beletesszük a velıt. Birkacsorba Hozzávalók: 50 dkg birkahús. 2 citrom leve. só. pirospaprika Elkészítése: Az elızı este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára fızzük. kevés libazsír. pár szem bors. 30 dkg sertésvelı vagy borjúvelı. könyv Erdélyi receptek Levesek Agyas leves háromszékiesen Hozzávalók: 1 dl tejföl. babérlevél. Mikor a hús már megfıtt. 5 dkg liszt. egészben hagyott tyúkot vagy kappant annyi vízzel. 1 fej saláta vagy madársaláta. és forrón szolgáljuk fel. Klemi 150. felhígítjuk vízzel. vöröshagymát. 50 dkg füstölt disznóhús. Adhatunk még hozzá 1-2 csésze vizet. kb. 50 dkg-os káposzta. 5 dkg vaj. bors. Tejföllel ízesítjük. Miután majdnem megfıtt. 1 paszternák. majd a káposztával együtt fıni tesszük. Idınként lehabozzuk. lassú tőzön fıni hagyjuk. 1 kanál paradicsomlekvár. bors Elkészítése: Helyezzük a falatokra vágott borjúhúst nagy fazékba. zellert. só. 1 petrezselyemgyökér. 2 tojásos metélt tészta Elkészítése: A megtisztított. 1 zeller. a tyúkhoz adjuk. Barnaleves baromfiból Hozzávalók: 1 tyúk vagy kappan. 1 zeller.A Drótpostagalamb recepttára 150. belekeverjük a paradicsomlekvárt. 1 dl tejföl. 35 dkg disznóhús. 2 ek cukor. gyakran felkavarva pároljuk. paszternákot.5 liter káposztalé. 5 dkg zsír. 2 közepes burgonya. és lefedve. melybe paprikát és borsot tettünk. és 2 liter sós vízben fıni tesszük. Adjunk hozzá vizet.

metélıhagyma. csontból és a zöldségekbıl 1 l vízzel. Ha egy vendégségrıl megmarad egy tányér hideg sült hús. könyv Erdélyi receptek Tegyük a levesbe és fızzük tovább még egy óráig. Elkészítése: A tyúkot és a marhahúst a zöldséggel együtt 5 liter vízben. amíg jól megpuhul. 2 csésze tejföl. Amikor puhára fıtt. citromlé. Brassói húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár. 2 közepes zeller. Hozzáadjuk a vagdalt petrezselyemzöldet. Ízlés szerint sózzuk. 2 zsemle. Klemi 150. sóval és borssal ízesítve addig fızzük. azután asztalra tálalhatjuk. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszörösébıl is készülhet. 1 kg marhahús. A vékony szeletekre vágott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez. 1 fej hagyma. cukor. hogy jó savanyu legyen a lé. 1 ek vaj. a levest a tőzrıl levesszük. azután készitsünk hozzá rántást egy fakanál zsírból egy nagy fakanál liszttel szép pirosra. 2 pohár rizs. bors Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja. egy kevés vajon. 4 petrezselyemgyökér. Brassói savanyútejes kenyérleves Hozzávalók: 5 dl savanyú juhtej. pirított kockát készítünk. húslevest fızünk. 5 dkg vaj. só Elkészítése: 5 dl savanyú juhtejet szitán áttörünk. gyöngyözve. forraljuk fel jól. és 10 percig lefedve. Azonnal tálaljuk. 50 dkg fekete kenyér. sózzuk meg illıleg. 2 dl tejföl. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel. Két citrom levével. majd leszőrjük. 10 dkg kelkáposzta. mindezeket tegyük tőzhöz. 3 tojássárgája. és forrón tálaljuk. öntsünk bele egy pohár hideg vizet. kacsa. Citromlével ízesítjük. 1 citrom. folyamatosan keverve felmelegítjük. 2 tojássárgája. 1 gerezd fokhagyma. vagdalt petrezselyemzöldje. beletesszük a rizst. azután tegyük ezt is a húsos lébe. Ha szükséges. 1 csomó petrezselyemzöld. Céklaleves Hozzávalók: 50 dkg cékla. Két liter vizet forraljunk fel egy három literes fazékban. A lobogó levet rátöltjük. majd a tejföllel elhabart tojássárgáját is beletesszük. A levet leszőrjük. és azon forrón az ételhez adjuk. 20 dkg vegyes zöldség. karalábészelet. és lassú tőzön tovább fızzük. 6 murok. 1 ek liszt. 1 fej hagyma. felöntjük 1-1. más egyéb szárnyas pecsenye. pulyka. végül hat cikk fokhagymát tisztítsunk meg és vagdaljuk jól össze. 1 dl tejföl. 2 fej hagyma. A rántással együtt tegyük a lébe. A vajban az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk. sóval és borssal ízesítsük. meghámozzuk s enyhén sózott.5 liter enyhén sós vízzel és egyszer fellobbantjuk. a bosporust csakis ilyen maradék sültbıl szokás készíteni. és szitán át a levesbe törjük. 1 tojás. lestyánlevél. csipetnyi friss tárkony Elkészítése: A céklát megmossuk. Elkészítése: A húsból. kapor. és állandó keverés mellett. zellerzöld. a főszernövényeket. só. zeller. só. egy fej apróra vágott hagymát. liba. hintsük meg kaporral és tetızzük 1-2 evıkanál tejföllel. Tálaljuk a hússal és csontokkal együtt. 2 evık. A zsemlékbıl. lassan a leszőrt levesbe csurgatjuk. nagyon sok egyént ismertem a ki szenvedélyesen szerette e különös izü "becsináltat".A Drótpostagalamb recepttára 150. azután fordítsuk a rántást a forró sós vizbe. bors. kis lángon. A tyúkot és a marhahúst darabokra vágva visszatesszük a levesbe. borsozzuk és tárkonyozzuk. Bosporus A bosporus régi erdélyi étel. 30 dkg ritkacsont. leszőrjük. A levest ráöntjük. cukrozott vízben megfızzük. 10 szem feketebors. a liszttel jól elkavarjuk. Brassói szász lakodalmi leves Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk. gızön állni hagyjuk. 9 . a maradék hideg sültet is és annyi eczetet. A tejfölben elkeverjük a tojások sárgáját.

só. 6 szál zöld fokhagyma. A levesbe tesszük. A tejfellel és liszttel eresztéket készítünk. 1 kávéskanál zellerzöldje. és apróra vágjuk a zöldhagymát és a zöld fokhagymát. Mikor mind megfıtt. 1 ek tejföl. Sóval és borssal ízesítjük. Beletéve a tejfölt egyszer meglobbantjuk. 1-2 ek ecet vagy citromlé. könyv Erdélyi receptek Cibereleves bárányhússal Hozzávalók: 1 bárány feje és lábszárai. szeleteljük fel. 1 csésze rizs vagy köleskása. Cibereleves gombával Hozzávalók: 2 murok. A levesestálban a tojássárgáját elkeverjük. korán oda kell készíteni. és 4 liternyi lobogó vízzel fél óráig fızzük. és amikor már mind leszedtük a hús habját. Megjegyzés: A pacal régebben olcsósága és babrás elkészítése miatt a szegényebb népréteg eledele volt. Nagyváradon pedig a pacalpörkölt lett keresett ínyencség. 10 . Amikor a hús félig puha. 10 szál petrezselyemzöld. A gondos háziasszony borecetet és frissen reszelt tormát is tesz az asztalra. 1 ek vaj Elkészítése: A fiatal csalánt megforrázzuk és sós vízben a fokhagymával együtt megfızzük. ha valamelyik kolozsvári vendéglı étlapján turistaként megpillantják a pacallevest. simítsuk el egy kis levessel és töltsük hozzá az egészhez. 3 ek liszt. Tálalás elıtt behabarjuk tojássárgájával és tejszínnel. petrezselyemzöldje. majd visszahelyezzük a lébe. 1 köteg zöldhagyma. amelyet elıbb felfıztünk egy fej vöröshagymával. föntebb). (Mikor kész. só. Manapság az ínyencek szeme fölcsillan. hogy mindenki tetszés szerint vehessen belıle. 3 tojássárgája. bors Mivel a pacal lassan fı meg. bors. Megtisztítjuk. sóval. 1 kg borjúcsont. 2 fej hagyma. 1 ek liszt. s mikor a leves lassan forrni kezd. majd a kevés levesben elkevert tojásfehérjéket vajon megsütve tálaljuk hozzá. 5 dkg erdei gomba (ızláb vagy csiperke). zöldkapor. sóval és borssal. és fıni tesszük. beletesszük a zöldséget. gyenge tőznél még vagy tíz percig forraljuk. 1 tojássárgája. zöldpetrezselymet és lestyánt. és a pacalt. s utána ismét vízben átöblítjük. hozzáadjuk. a friss lét megsózzuk. 1 ek olaj. só. Keverjük bele a tojássárgáját. 1 fej vöröshagyma. főszerezzük gyömbérporral.és paszulylevesek Klemi 150. a zöldségeket megtakarítjuk. Csalánleves Hozzávalók: 1 kg csalán. 3-4 órányit csendesen fızzük a csontokkal. ha kell. adjuk hozzá a korpaciberét és a rizst vagy kölest és fızzük tovább. csésze tejszín. majd hozzáadjuk a megmosott és fölaprított zöldséget. 2 paszternák. 1 zellergyökér. Ugyanakkor tisztítsuk meg a gombát. esetleg kukoricaliszttel jól bedörzsöljük. borssal és cettel ízesítjük. ecet. csipetnyi gyömbér Elkészítése: Szeleteljük fel a murkot. 1 zeller. 60 dkg hús és 15 dkg rizs hozzáadásával. Ízlés szerint savanyítjuk. Elkészítése: Több vízben is jól megmossuk. bors. a hagymát kidobjuk. A csontokat kiszedjük. és 10 percig fızzük. és laskára vágjuk.A Drótpostagalamb recepttára 150. fél bögre korpacibere (ld. 1 tojássárgája. Sóval. Citromos pacalleves Hozzávalók: 2 kg pacal. A pacalnak kézzel szaggathatónak kell lennie. 4 tojássárga. 2 csésze tejföl. Lobbantsuk meg. adjuk hozzá a gombát. korábbi fejezetben). és együtt fızzük. Az olajjal és liszttel készítsünk aranybarna rántást. Változatok: Készíthetjük füstölt hússal. Ha errıl meggyızıdtünk. bors Elkészítése: A bárány fejét és alsó lábszárait megmossuk. és óvatosan felhígítjuk a forró levessel. Pityóka. Fazékba tesszük. lestyán. 3 cikk fokhagyma. ízesítsünk utána. só. beletesszük a 3 kanál rizst vagy kölest és egy liter korpaciberét. 1 kávéskanál lestyán. a felvágott lestyánt és petrezselyemzöldjét. akkor kicseréljük a vizet. megtisztítjuk. 3 ek rizs vagy köles. zellergyökeret és paszternákot és tegyük fel fıni enyhén sós vízbe. 1 paszternák.) Apróra vágjuk a zöldkaprot. 2 murok. 1 l korpacibere (ld.

5 dkg pirospaprika. 1 babér. és annyi vizet öntünk rá. a tejet (tejfölt). kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. Rizs helyett burizst* szórnak bele. Egy kevés hideg vízzel felengedjük. Elkészítése: A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük fıni. Idınként kevés vízzel pótolom az elfıtt levét. hogy bıven ellepje. 1 petrezselyemgyökér. levétıl alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst. és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. 2 gerezd fokhagyma. Az apró kockákra vágott hagymát. Fedı alatt párolom a teljes puhulásig. míg minden puha benne. egy kávéskanál . 5 dkg rizs. fedı alatt aranyszínőre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát. 5 dkg zeller. hozzáadjuk a kaprot. 3 tojássárgája. 5 dkg liszt. 2 evıkanál liszt. Erdélyi csorba Hozzávalók: 50 dkg füstölt sertésdagadó. pirospaprika. késhegynyi pirospaprika. Ekkor hozzáadunk negyed kiló. A zúzott fokhagymát. de másutt. A lisztbıl a zsíron rántást pirítunk. só és ırölt fekete bors.köménnyel meg sóval ízesítjük. hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát. beleszórjuk a megmosott rizst. 1 cs. 10 dkg gomba. 2 dl tejföl Elkészítés: A húst kockákra vágjuk. 2 db zöldpaprika. zöldpetrezselyem. Csángó leves. a felszeletelt gombát. ízlés szerint Elkészítés: A húst kockákra vágom. könyv Erdélyi receptek Csángó gulyás 75 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka. Ha már majdnem puha. megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Klemi 150. 5 dkg búzadara.A Drótpostagalamb recepttára 150. só. só. . 4 fıtt tojás. Addig fızzük. 5 dl savanyú tej vagy savanyú tejföl. meghintjük egy csapott evıkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. majd a tejfölt is hozzáadjuk. 11 . a receptben felsoroltaknál jóval több hozzávalóból készül. ameddig megpuhul. csak aztán fızik meg. Megsózom. 2 gerezd fokhagyma. hozzátesszük a búzadarát. a felaprított vöröshagymát megfuttatjuk rajta. A visszamaradó zsírból és a lisztbıl világos rántást készítünk. Ez a leírás Técsırıl származik. A savanyú káposztát vízzel jól kimossuk és annyi vízben. 8 dkg zsír. Az apróra vágott húst 3 dl hideg vízben feltesszük fıni. és lefedve másfél óráig fızzük. 10 dkg vöröshagyma. összeforralom és forrón tálalom. 1 evıkanál zsír. Végül a káposztát a húsos levesbe öntjük. 1 kis fej vöröshagyma. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát. 1 nagy fej vöröshagyma. majd a tőzrıl lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított. Hozzávalók: 1 libaaprólék. hogy bıven ellepje. Tejfölözve adjuk asztalra. és húshoz öntjük. 50 dkg fejes káposzta. Két evıkanálnyi vizet öntök rá. Csángó gulyásleves Elkészítés: Két evıkanál olajon. Két gerezd fokhagymával. A levesbe öntjük és felforraljuk. és egy liter sós vízben feltesszük fıni. amennyi ellepi. például Beregrákoson úgy készítik. Kockára vágott fıtt tojással tálaljuk. a felszeletelt. Annyi vizet öntök rá. 0. és a savanyú káposzta levével savanyítják. a paradicsomot. szintén megfızzük. 40 dkg savanyú káposzta. átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat. újraforraljuk és tálaljuk. Végül a tejfölt is belekeverem. pirospaprikát összekeverjük a hagymás káposztával. 2 paradicsom. Ha minden megpuhult. 50 dkg savanyú káposzta. 2 dl tejföl. Amikor a hús már majdnem puha. kapor. Disznótoros káposztaleves Hozzávalók: 60 dkg sertéshús. és addig hagyjuk a tőzön. 1 csapott mokkáskanál ırölt köménymag. és pirospaprikával megszórjuk. 2 sárgarépa. zúzott fokhagymát. 3 evıkanál olaj. hogy a húst elıször egy kevés zsíron fehéredésig sütik.A káposztalevest általában disznótorkor fızik.lehetıleg ırölt . Belekeverjük a tojások sárgáját. a vékonyra vágott káposztát 5 dkg zsíron megpároljuk. késıbb hozzáadjuk a zöldségeket. majd fedı alatt puhára párolom. ezért egyszerre. 1 teáskanál pirospaprika. 5 dkg rizs. Megsózzuk.

ezután 3 dl vízzel felengedve. 1 szerecsendió virágja. A masszát félretesszük. paszternákot és a darabolt burgonyát. rátesszük a feldarabolt csirkét. és 1-1 megtisztított. Elkészítése: A fölszeletelt vöröshagymát az olajban megpároljuk. Ötpercnyi fövés után belekeverjük a tejföllel simára kevert megmaradt juhtúrót. Hozzáadjuk a búzadarát. Egy serpenyıben vajat hevítünk. 20 dkg vegyes zöldség. 510 dkg marha apró nyesedék. só A kockákra vágott borjúszegyet kb. kis lángon puhára fızzük. tárkonyecet. Beletesszük az ízesítıket és a rizst. Fél órát állni hagyjuk. 2 zöldpaprika. másfél óráig készre fızzük. és kis gombócokat formálunk belıle. valamint csipetnyi cukorral és sóval ízesítjük. ízlés szerint só. 12 dkg vöröshagyma. sóval. 2 dkg vaj vagy margarin. csipetnyi cukor. 20 dkg vegyes zöldség. Fedı alatt. Erdélyi csorbaleves Hozzávalók: 1 kg csirke. azután meghintjük pirospaprikával. 2 dkg liszt. 5 dkg zeller. 1 csomó zellerzöld. 1 csomó kapor. A zöldséget kockára vágjuk. Amikor az anyagok megpuhultak. só. 15 dkg burgonya. 2 evıkanál liszt. káposztát. vízzel összekeverjük. Erdélyi gombócleves 2. citromlével enyhén savanykásra ízesítjük. A gombócmasszához a tojást habosra verjük. Apránként felöntjük még 6 dl vízzel. 10 dkg lecsó. bors. könyv Erdélyi receptek Erdélyi csorba borjúhúsból Hozzávalók: 50 dkg borjúszegy. 5 dkg búzadara. Erdélyi leves Hozzávalók (4 személyre): 25 dkg marhahúsos csont. 1 teáskanál ecet vagy citromlé. További 10 percig fızzük. és a forrásban lévı levesbe tesszük. 1 evıkanál búzadara. bors. Tárkonyecettel savanyítjuk Erdélyi gombócleves 1. 2 dkg só. 1 db tojás. Közben beletesszük a húsleveskockákat és a zúzott fokhagymát. hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. 1 db citrom. 4 szem borssal. 5 dkg vaj. A félretett gombócmasszát nedves kézzel egészen apró gombócokká formáljuk. paradicsomot. akkor felöntjük vízzel és beletesszük a leveskockákat. A tejföllel kikevert maradék juhtúrót csomómentesen a levesbe keverjük. 12 . összezúzott fokhagymával és egy csepp ecettel ízesítjük. A lisztbıl kevés olajjal rántást készítünk. Ha zsemleszínő. 15 dkg rizs. Hozzávalók: 10 dkg juhtúró. 2 fej vöröshagyma. pirospaprika. Enyhén megsózva puhára pároljuk. 2 levél rozmaring. 1 tojás. és az ecettel. 2 tyúkhúsleves-kocka. 2 dl tejföl. 2 kanál olaj. majd összekeverjük a búzadarával. 5 dkg vöröshagyma. zellert.A Drótpostagalamb recepttára 150. 2 db húsleves kocka. a vékony karikára sült sárgarépát. kapor. hozzátesszük a leveshez. metéltre vágva. a feldarabolt paprikát. az alatt a gombócok megfınek. majd hozzákeverjük a tejfölt. folyamatos keverés közben sőrőre fızzük. 5 dkg zeller. 12 dkg sárgarépa. ecet Elkészítése: A túró felét egy egész tojással simára keverjük. 25 dkg káposzta. a zöldségféléket.meg fehérrépával. Erdélyi raguleves Az erdélyi raguleveshez egy csirkeaprólékot egy liter hideg vízzel leöntünk. 2-3 babérlevéllel ízesítjük. 2 dl tejföl. 1 szál kakukkfő. 2 paradicsom. 1 mk. majd a forrásban lévı levesbe öntjük. A leveshez a maradék lisztet a vajon megizzasztjuk. Megsózzuk. A sovány marhahúst ledaráljuk. 1 evıkanál liszttel és a juhtúró felével. Beletesszük a gombócokat. megpároljuk. 10 dkg paszternák. Friss. Ha a gombócok megfıttek kaporral. 1 dl tejföl. Hozzávalók: 10 dkg juhtúró. 1 gerezd fokhagyma. 1 gerezd fokhagyma. esetleg hosszában félbevágott sárga. és puhára fızzük. ırölt bors. és készre fızzük.5 liter hideg vízben feltesszük fıni. 40 dkg burgonya. 1. Elkészítés: A csontot feltesszük fıni. és felöntjük 1. és kevergetve felforraljuk. 4 dkg zsír. vágott kaporral meghintve tálaljuk. Sóval és frissen ırölt fekete borssal ízesítjük. hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát is. és hozzátesszük a csontleveshez. Egy Klemi 150.5 l vízzel. Ha félig megpuhult.

tegyünk bele falatokba vágott másfél kiló kövérrel vegyes. 1 teáskanál piros főszerpaprika. fızzük a tejfellel is 5 perczig. a levesbe teszem a megmosott és nagyon kis kockákra aprított paradicsomot. állandóan kevergetve a levesbe öntjük. amelyet kevés vízzel töltünk fel. friss sertés hust. 1 marhahúsleves-kocka. és tésztaszőrın keresztül. (A benne lévı liszt miatt hamar kifuthat!) Ha a zöldbab megpuhult. 1 bögre savanyútej. pikáns levest. 1 teáskanál piros Klemi 150. zsenge zöldbab. meg a tisztított. 3 dkg margarin. beleteszem a zöldbabot. 1 fej hagyma. 4 személyre Hozzávalók: 40 dkg sárga hüvelyő. 2 gerezd fokhagyma. Egy kanál zsiradékban külön megpároljuk a hagymát a megmosott. ezt jól kikeverjük és egy merıkanál levessel is felengedjük. Meghintem a nagyon apróra vágott kaporral és petrezselyemmel. belerakom a húsleveskockát. közben folyamatosan kevergetem.ízlés szerint . könyv Erdélyi receptek evıkanál lisztet öt deka vajon éppen csak megpezsegtetünk. Felszolgálás elıtt beleszórjuk az apróra vágott fokhagymát. és simára keverem a tejföllel. Két deci tejfölt egy másik evıkanál liszttel simára keverünk. Erdélyi román csorba Hozzávalók: 40 dkg füstölt hús vagy húsos szalonna. és simára keverem. 1 kanál zöldkapor. nehogy kifusson. zúzott fokhagymát. akkor tegyünk bele négy deci jó édes tejfelt. 2 dl tejföl. Juliska bab). Egy kevés citromlével kissé savanyítjuk. és két deci hideg vízzel felengedve a levest besőrítjük vele. leforrázott és apróra vágott káposzta. ún. akkor egy finom szőrın szőrjék át!) A tőzre visszateszem a fazekat. kevéssé sózzuk meg. 1 púpozott evıkanál liszt. A forrástól számított 20 percig kis lángon fızöm. Erdélyi zöldbableves 1. ELİKÉSZÍTÉSE: a zöldbabot letisztítom. fél óráig. 2 ek zsír. 1 csokor petrezselyemzöld. Ha a rántás már nem csomós. és belekeverem a pirospaprikát. végül csipetnyi cukorral és sóval ízesítem. 1 kis fej vöröshagyma. 2 ek liszt. 2 paradicsom. a zsírba egy fej apróra vágott vereshagymát és egy bádog-kanál paprikát. Ezután a tőzrıl lehúzom. 13 . hozzáadjuk a zöldkaprot. akkor tálalhatjuk mély tálban. fedjük be és pároljuk kevés vizzel töltögetve. só Elkészítése: A húst vagy a szalonnát hideg vízben fıni tesszük. rászórom a lisztet. és világos zsemleszínőre pirítom. 2-3 gerezd fokhagyma. összekeverjük a lapikkal. 2 dl tejföl. Erdélyi zöldbableves 2. és 3-4 perces forralás után már tálalhatjuk ezt a bársonyosan sima. 1 csapott evıkanál só. 30 dkg káposzta és zsenge karalábélevél. de máris lehúzom a tőzrıl. (Ha a rántás csomós lett. A lébıl kiveszek egy decit. 4 db kemény paradicsom. Így hamarabb belefı az íze az ételbe. Ha ezek már jól felmelegedtek. A megmaradt zsírból és lisztbıl rántást készítünk. 5 dkg füstölt szalonna. 4 gerezd fokhagyma. Egy pillanatig ismét forralom. és kézzel darabokra tördelem. és a levest fedetlenül felforralom. Azonnal ráöntök 2 dl hideg vizet. megmosom.zúzza szét. Erdélyi székely-gulyás Egy nagyobb lábasba tegyünk egy tojásnyi zsírt. keverjük jól össze a hússal. fızzük tovább még fél óráig. ízlés szerint só és kis cukor. A kaprot és a petrezselyemzöldet apróra vágom. Akkor tegyünk a hús közé hat tele fakanál savanyu káposztát. 1-1 csokor kapor és petrezselyemzöld. ELKÉSZÍTÉSE: leveses fazékba öntöm a margarint. a savanyútejet .és egy kevés ideig egybefızzük. és 8 dl vizet még ráöntök.A Drótpostagalamb recepttára 150. Sózzuk.és karalábélapikkal (levelekkel). Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehetıleg a sárga hüvelyő. majd beleöntöm a forrásban lévı ételbe. ügyelve arra. Megjegyzés: Erdélyben a románság a fokhagymát rendszerint apró famozsárban pulica . Miután néhányat lobbant. a hagymával és a húsra öntjük.

míg az edény falától el nem válik. Nagyon hamar megpuhul. Jól kiforralom. só. Fehér rokolyás pityókaleves Hozzávalók: 1 kg krumpli. meg két deka vajjal vagy margarinnal. A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágom. sóval. könyv Erdélyi receptek főszerpaprika. vagy borjúhúsból is. és állandó keverés mellett a forró tejbe csurgatjuk. Egy fazékba öntjük egy félkilós konzerv borsó levét. bors. 5 dkg vaj. A forró levet a kenyérszeletekre töltjük. Folytonos kavarás mellett felfızzük. 5 evıkanál rizs. Egyenként beledolgozunk két tojást. Ezután hozzáteszem a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt zöldpetrezselyem felét. hogy a forrás egy pillanatra se szőnjön meg. és a zsírját kiolvasztom. Ha már zubog. 6-7 tojássárgája. bármily húsból készítjük. a sonka fızılevét hozzáadjuk. megtisztított és darabokra tördelt (nem vágott) zöldbabot. majd a tőzrıl lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. cukor Elkészítése: A vékony szeletekre vágott kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. a vajjal 2 dkg lisztbıl világos rántást készítünk. Klemi 150. végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve.5 . és a rizst puhára fızzük benne. 2 csésze tejföl. ecet Elkészítése: Kétliternyi fövı vízbe tesszük a 60 dkg meghámozott. Fehérpaszuly-leves füstölt disznóhússal Hozzávalók: 1 kg füstölt disznóhús. Megsózom. egy csokor finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. és puhára fızzük. Megszórjuk petrezselyemzöldjével és belekeverjük a tejfölt. Ez alatt a paszulyt a maradék levessel szitán áttörjük. a megfıtt rizshez töltjük. Beleszórjuk az apróra vágott hagymát. tárkony. só. apróra vágott tárkonyt. Ha egyéb célokra sonkát fıztünk. majd tálaljuk. Még egyszer meglobbantjuk. és a forró levest ráöntjük. Ízlés szerint sózzuk. vízzel másfél liternyire kiegészítjük. és apránként. majd kihőtjük. 2 tojássárga. 1 teáskanál sárgabaracklekvár (nem tévedés!). Elıször folytonos kevergetés közben ráöntök 3 dl hideg vizet.A Drótpostagalamb recepttára 150. bárány-. A zsíron üvegesre fonnyasztom a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát. Tovább keverve addig hagyjuk a tőzön. Ekkor öntjük bele a zöldborsót. és egyszer felforralva tálaljuk. 1 púpozott teáskanál liszt. A lé egy részét egy másik fazékba töltjük. borsozzuk. sót. lassú tőzön 10 percig forraljuk.2 liter tej. 2 dl tejföl. cukor. utánasózzuk. Egyes vidékeken kevés tárkonnyal ízesítik. Változatok: Készülhet marha-. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntöm. és simára keverem. 1. akkor apránként. kockára vágott nyers krumplit. A szászok kedvence viszont a füstölt sonkával készült kächen. 2 dkg liszt. ecettel. a fazekat lefedem. és ha kell. 4-5 tojássárgáját cukorral összekavarjuk. beleteszem a közben megmosott. állandóan keverve beleszórunk 12 deka lisztet. kevés petrezselyemzöldje. és fedı alatt. Ízlés szerint savanyítjuk. A húst vékony szeletekre vágjuk. kevés cukorral ízesítjük. 14 . Édes kenyérleves Hozzávalók: 50 dkg kenyér. A tésztamasszából két megvizezett kiskanál segítségével hosszú galuskákat szaggatunk a levesbe. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntöm. Erdélyi zöldborsóleves Felforralunk egy negyed liter tejet csipet reszelt szerecsendióval. pár percig lefedve állni hagyjuk. fél fej hagyma. ecet Elkészítése: A húst és az elızı este beáztatott paszulyt 3 liter vízben fıni tesszük. beledobunk két leveskockát (helyette ételízesítı port is tehetünk bele) és öt percig forraljuk. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. Mikor a krumpli megpuhult. A húst kivesszük. Változatok: Egyes helyeken a tojásfehérjét is belefızik a levesbe. 50 dkg szárazpaszuly.

2 evıkanál rizs. hagymát. Sóval és ırölt borssal ízesítjük. A fennmaradt vajon készítsünk világos rántást. tárkonyt finomra vágva. 12 szem aszalt szilva. Amikor a hús már majdnem puhára fıtt. Füves leves Hozzávalók: 10 szál petrezselyemzöldje. 2 murok. 1 db citrom A kisebb kockákra vágott bárányhúst hideg vízbe téve felforraljuk. még egyszer felforraljuk. langyos helyen tartjuk. 8 dkg barna kenyér. Adjuk hozzá a csirke. 1 db tojássárgája. könyv Erdélyi receptek Meglobbantjuk. Lobbantsuk meg. 10 dkg köles. amelyet elızıleg megfıztünk. kis kötés petrezselyemzöldje. zsiradék. vajjal gazdagítjuk. a tojássárgákat egy kanál levessel. majd újra meglobbantjuk s a belekevert tejföl akkor "kihabzik" a fazék szélén. Tojássárgájával elkevert tejföllel elhabarjuk. 2 tojássárgája. 1. gyömbér Elkészítése: A borjúcsontokat gyömbérrel bedörzsöljük. 15 . és még egy hétig hővös helyre téve pihentetjük.A Drótpostagalamb recepttára 150. 5 dkg kukoricaliszt. A ciberéhez: 25 dkg búzakorpa. 5 szál tárkony. Utánízesítjük sóval. és a jól kiforrott borjúcsont levével felengedve fızzük tovább. Amikor a cibere savanykás ízővé válik. hogy egy cserépedénybe tesszük a búzakorpát és a kukoricalisztet. 10-15 szál kapor. 1 kis hagyma Elkészítése: Tisztítsuk meg jól. Gombakrémleves Hozzávalók: 50 dkg erdei gomba.5 kg borjúcsont. törött borssal. pirospaprika a zsiradékhoz Klemi 150. Keverjük össze a tejfelt. tejföl. hozzáadjuk a kölest és a búzakorpa ciberét. só. 1 csomó zöldpetrezselyem. 4 dl búzakorpa cibere. 1 ek cukor. 5 cl tejszín. A reszelt hagymát pároljuk üvegesre a fele vajon. Ezzel a levest megszórjuk. 2 zsemle kockára vágva. Adjunk hozzá egy szedıkanál levest és keverjük-dörzsöljük simára. 1 ek liszt. forgassuk meg benne a gombát. Változatok: Tárkony helyett készíthetjük 2-3 babérlevéllel is. 1 l csirke. 6 dkg liszt. Petrezselyemzöldet. liszt. sózzuk. s szeleteljük fel a gombát. zöldpetrezselymet és a lestyánt. a zúzott fokhagymát. bors. Hozzáadunk egy szelet barnakenyeret. hogy selymesebb legyen. kaprot. 5 szál zellerzöldje. Egy napig letakarva. 2 gerezd fokhagyma. Innen a neve. 1 dl tejföl. só. 1 csésze tejfel. 1 dkg lestyán. 1 csésze vaj. fél citrom leve. ırölt bors. borssal adjunk hozzá egy kiskanál vajat. zellerzöldet. bors. 1 fej hagyma. hozzáadjuk a tejfelt és a tejszínt. Liszttel meghintve kissé pirítjuk. 1 dl tejföl. egyszer-kétszer még megkeverve.vagy csontleves. borsozzuk. A leves elkészítéséhez szükséges ciberét egy kiváló erdélyi recept szerint úgy készítjük el. egy felkarikázott citromot és kb. üvegekbe szőrjük. 3 tojássárgája. Elkészítési idı: 70 perc Gyergyói leves Hozzávalók: 50 dkg friss vagy füstölt sertéshús. Vágódeszkára téve apróra vágjuk a friss kaprot. 2 liternyi forró vízzel felöntjük és elkeverjük. Gyergyói cibereleves bárányhússal Hozzávalók: 40 dkg bárányhús. és öntsük hozzá lassanként a gombalevesünkhöz. bors. tálalás elıtt ízesítsük sóval. só. vajon megfuttatunk. majd a tőzrıl levéve belekeverjük az elhabart tojássárgáját.vagy csontlevest és lobbantsuk meg. só. s forrón tálaljuk. míg a gomba puha nem lesz. Tálaláskor bıven tejfölözzük. Pirított zsemlekockákkal tálaljuk. 10 dkg vaj. és enyhén főszerezett 2 liternyi vízben megfızzük. majd adjuk hozzá a finomra vágott petrezselymet és pároljuk. majd a tőzrıl levéve elkeverünk benne 2 tojássárgáját. A leves tetejére feljövı habot leszedjük és beletesszük az apróra vágott friss zöldhagymát. 10 dkg zöldhagyma.

kemény tésztát gyúrunk. Fél óráig szárítjuk. és annyi lisztbıl. s a forró zsír kissé megkapja. 5 dl búzakorpa-cibere (receptje alább). hozzátöltjük a fölforralt búzakorpa-ciberét. törött bors. pici sóból. 3 tojás. és addig pergeljük.2 liter legyen. sóval bedörzsöljük. pirospaprika. Kevés zsírba vagy olajba apróra vágott hagymát teszünk. s a reszelı nagyobbik fokán megreszeljük. 40 dkg sertéshús. Felforraljuk és beletesszük a kissé összevágott savanyú káposztát és a kisebb kockákra vágott sertéshúst. Fövés közben párszor lehabozzuk. Belekeverjük a finomra vágott vöröshagymát és babérlevéllel. amennyit felvesz. majd hozzáadjuk a zöldségeket. borsozzuk. 1 ek zsír vagy olaj. 1 kötés petrezselyemzöldje. sóval ízesítjük. 4 dkg zsír. 2 evıkanál rizst fızünk bele. Piros rántással feleresztjük. amíg rózsaszínő lesz. paprika. 50 dkg marhahús. 2 murok. só Elkészítése: Miután a halat megtisztítottuk és megmostuk. Lassú tőzön fızzük. zöldpetrezselyem. Megfızzük. Mikor megfıtt. feltöltjük a forralt korpaciberével. 5 dl korpacibere (ld. só. Nedves kézzel húsgombócokat formálunk. 1 tojás. Közben a húst a hagymával ledaráljuk. 16 . Feleresztjük másfél liter vízzel. és lassú tőzön fızzük. végül a tejfölt és hozzákeverve néhány percig forraljuk. sózzuk. és addig fızzük. 1 fej hagyma. babérlevél. Változat: Készíthetı tökmaggal is: Fél liter szárított-pirított tökmagot enyhén megtörünk. 1. 2-3 paprika és paradicsom. és kevés levesben megfızünk. sózzuk. Ezzel a levest besőrítjük. A korpaciberét ízlés szerint elkeverhetjük egy kanál tejföllel és egy tojás sárgájával is. Háromszéki komaleves Hozzávalók: 50 dkg savanyú káposzta. 12 dkg vöröshagyma. Gyötört leves Hozzávalók: 20 dkg liszt. Ekkor félrehúzzuk. 5 dkg zsír vagy olaj. majd hozzáadjuk a paradicsomot. só. s kevéssel utána beletesszük a haldarabokat. só A savanyú káposzta levét kevés vízzel felhígítjuk úgy. és a megfıtt zöldség levébe engedjük. Elkészítési idı: 70 perc Húsgombócleves korpaciberével Hozzávalók: 1 kg borjúcsont. 2 fej hagyma. leveszöldség. Mielıbb levesszük. 3 dkg liszt. Így adjuk a reszelthez. Az apróra vágott hagymát forró zsíron megforgatjuk. 1 hagyma. hozzáadjuk. Félretesszük. sóval. összekeverjük két tojás sárgájával. Ha majdnem kész. ebbe beleforgatjuk a reszeltet. 1 karalábé. Mikor kész. citromlével és egy kanál cukorral ízesítjük. 2 dl tejföl. A végén petrezselyemzöldet vágunk bele. lestyán. Zsírban megpároljuk a 2 szál apróra vágott murkot. 5 dkg rizs. 1 petrezselyemgyökér. Halleves korpaciberével Hozzávalók: 1 kg hal (ponty vagy harcsa). sózzuk. 50 dkg paradicsom. amíg a reszelt puha lesz. 2 kanál tejföl Elkészítése: A borjúcsontokat leforrázzuk. hozzáadjuk a szeletekre vágott leveszöldséget. egy zeller. apróra vágott lestyánt és petrezselyemzöldjét szórunk a hallevesbe. könyv Erdélyi receptek Elkészítése: A friss vagy füstölt sertéshúst hideg vízben feltesszük. Kissé pirított rántást készítünk. és földaraboljuk.A Drótpostagalamb recepttára 150. és enyhén sózott hideg vízben fıni tesszük. 30 dkg sertésvelı. Amikor a hús megpuhult. a rizzsel. bor. korábbi fejezetben). petrezselyemzöldje Elkészítése: Egy tojásból. hogy kb. és miután megfıtt. megpaprikázzuk és megkeverjük. és a tetejét megszórjuk zöldkaporral vagy petrezselyemmel. amelybe kevés pirospaprikát és törött borsot keverünk. és amikor a hús puhára fıtt. borssal és petrezselyemzölddel. 12 szem aszalt szilvát teszünk bele és ég egyszer felfızzük. 1 evıkanál rizs. beletesszük a velıt és a megmosott rizst. Klemi 150.

fél csomó petrezselyemzöld. késhegynyi köménymagot. nem kell hozzá még második féle is. Kenyérleves tojással Hozzávalók: 50 dkg fekete kenyér. hogy sárgájuk ép maradjon. 15 dkg vaj. 2 dl tejszín vagy 2 dl tejföl. Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát. mint a zöldpaszulyleves. A fokhagymát és a hagymát kivesszük belıle. és a négybe vágott hagymákat óvatosan beletesszük. Pirított zsemlekockával tálaljuk. 50 dkg komló. 2 liter húsleves. Addig fızzük. könyv Erdélyi receptek Kaporleves borjúhússal Hozzávalók: 30 dkg borjúhús. Ezután hozzáteszem a húst. 10 dkg liszt. Ilyenkor a borsot elhagyják belıle. mert nagyon laktató. lecsót. Ha szükséges. 15 dkg vöröshagyma. és önmagában is elég. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belıle. borssal. 60 dkg burgonya. borsot szórunk reá. paradicsom. a káposztát pedig cikkekre vágom. majd a fokhagymával és hagymával forrásban lévı. gız fölé állítjuk. 5 dkg vaj. 2 fej hagyma. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. A lobogó húslevest óvatosan rátöltjük. csak a mosogatás. 40 dkg fejeskáposzta. A húst apróbb kockára vágva ugyancsak visszatesszük a levesbe tálalás elıtt. vajból. körülbelül 3-4 ujjnyi rétegben. 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti. a komlólevest berántjuk. Tálaláskor a tojássárgáját tejszínnel vagy tejföllel elhabarjuk. apróra összevagdaljuk. a káposztát. sóval és ecettel enyhén főszerezett vízbe tesszük. vigyázva. só. 3 zsömle. ecet Elkészítése: A komlót több vízben megmossuk. Változat: Készíthetı úgy is. köménymag. 1 cikk fokhagyma. lecsó vagy friss zöldpaprika. 1 kisebb fej vöröshagyma. 2 dl tejföl. A liszttel és vajjal rózsaszínő rántást készítünk. Ízlés szerint sót. bors Elkészítése: A kenyeret vékony szeletekre vágva tálba rendezzük. kevés rántást adunk hozzá. Az elrendezett kenyérszeletekre személyenként egy tojást ütünk szép kör alakban. bors Elkészítése: A borjúhúst és a csontot 2 liter vízben megfızzük. a zöldpaszulyt apróra vágott hagymával és kevés. Fızésnél vigyázzunk. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom. sózzuk. 1 tojás személyenként. A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a főszerpaprikát. ecetezzük és tejföllel tálaljuk. akár hétvége. Közben a burgonyát megtisztítom. még utána sózok. 10 szál kapor. és készre fızöm. főszerpaprika. majd feleresztjük a hús levével. fokhagyma. 1 kg borjúcsont. Ha puha. Sóval. Megjegyzés: A szász gazdaasszonyok elıszeretettel készítik ezt az ételt lábadozó betegek számára. Komlóleves Hozzávalók: 2 ek liszt. esetleg vegetával ízesítem. Olyankor fogjatok bele. Klemi 150. sóval. Tálalás elıtt a hagymát a levesbıl eltávolítjuk. só. só. A vöröshagymát finomra vágom.A Drótpostagalamb recepttára 150. szét is nyomhatja). 17 . Ezután beleteszem a burgonyát. Kolozsvári gulyás Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. gyorsan összekeverem. paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére. leszőrjük. s meglobbantjuk. és a zsírban üvegesre párolom. amíg megpuhul. vagy egy délelıtt. vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. késheggyel elnyomott fokhagymával fıni tesszük. A kaprot megmossuk. és akkor már nincs is a fızéssel semmi dolog. Változatok: A kenyér közé szórhatunk egy pár vékonyra vágott kolbászt vagy virslit is. de mindenképp megéri a fáradtságot. Tejfölözzük. 5 dkg sertészsír. lisztbıl készült rántásban néhány percig fonnyasztjuk. Elkészítés: A marhahúst megmosom. megbuggyantjuk és tálaljuk. só. mert a friss komló vagy zöldpaszuly nagyon hamar megpuhul. 4 tojássárgája. kis kockákra aprítom. és pár percig befödve. az jó másnap is. kevés vizet öntök rá. borssal ízesítjük. a húshoz hasonló nagyságú kockákra. Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár. és a forró leveshez öntjük.

1 ek zsír. 1 petrezselyemgyökér. Változatok: Pirított kenyérkockákat is adhatunk vele . 18 . Köménymagleves Hozzávalók: 2 ek olaj. 2-3 szegfőszeg Elkészítése: A meghámozott almát megtisztítva.személyenként.A Drótpostagalamb recepttára 150. és szép szeletekre vágjuk. késhegynyi borssal. pár szem borssal. Utoljára adjuk hozzá a petrezselyem megvágott zöldjét. 1 pohár fehérbor. s egykét percig még fıni hagyjuk. bors. és egy tálban gız felett lefedve tartjuk. tejfölt. 15 dkg liszt. hogy fehér maradjon. bors. tovább fızzük. Néhány lobbanás után megsózzuk. Kevés finomra vágott zöldpetrezselyemmel tálaljuk. A galuskatésztát a levesbe szaggatjuk. cukor. 1 kávéskanál törött fahéj. 5 dl korpacibere. 15 dkg zsír. só. mentával. lestyánnal. egy szál finomra vágott kaprot. Puhára fızzük. fahéjat. Változat: Készülhet rebarbarából is ugyanezzel az eljárással. 1 dl tejföl vagy tejszín. Amint a krumpli megfıtt. 2 petrezselyemgyökér. félrehúzzuk. könyv Erdélyi receptek Korpa-cibereleves Hozzávalók: 2 murok. Hideg vízzel felengedjük. A leveszöldséggel együtt tálra rendezzük. hozzátöltjük a savót ízlés szerint. ahogy a pásztorok csinálták Hozzávalók: 1 murok. pici zöldpetrezselyem. a bort 2 és fél liter vízben forrásba hozzuk. só. 1 közepes zeller. A galuskához 5 dkg zsírt habosra kavarunk. Apróra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. lezsírozott levesbe egy darab vékony szeletekre vágott murkot teszünk. szegfőszeget. petrezselyemzöldje. és hozzáadjuk a több lében megmosott. kapor. megborsozzuk. Krumplileves. torzsáját kivéve kockákra vágjuk. túrógaluskát fızünk bele. majoránnával. Klemi 150. 2 zeller. és apró galuskát vagy csipetkét fızünk bele. és annyi vizet. borssal. majoránna. és a leveszöldséggel. hozzáadjuk a meghámozott és kockára vágott krumplit. a tojássárgáját eldörzsölve tejföllel vagy tejszínnel. 1 kávéskanál köménymag. menta. leforrázott kölest. 1 kg krumpli. 1 fej hagyma. kb. 2 ek liszt. citromos vízbe teszzük. Küküllımenti almaleves Hozzávalók: 1 kg alma. majd fövı vizet öntünk rá. Változat: Alkalom adtával szívesen ízesítették füstölt szalonna bırével. 2 tojás. és beletesszük az eresztéket. Sót. sóval puhára fızzük. borral és cukorral. 12 dkg lisztet. hintsünk rá 3 dkg lisztet és pároljuk tovább. 3 murok. 2 tojást. Forrón tálaljuk. 1 petrezselyemgyökér. 2 citrom. A puhára fıtt köles levével együtt a húsostálba öntjük. zöldpetrezselyem Elkészítése: A húst gondosan zsírtalanítjuk. késhegynyi bors. kiszedjük a lébıl. 1 csésze galuska vagy csipetke Elkészítése: Az olajból és lisztbıl barna rántást készítünk reszelt hagymával. pároljuk meg 8 dkg zsírban. só. és az almát beletesszük. majd leszőrhetjük. majd 1 liter vízzel felengedjük. bors Elkészítése: A megtakarított és apróra szeletelt zöldségeket egy kanálnyi forró zsírban megforgatjuk. és hozzáadjuk a túrót. 1 karalábé.a laskák helyett. 1 fej hagyma. fél dl tejföl. Miután megfıtt az alma. Sózzuk. só ízlés szerint. 1 fej hagyma Elkészítése: Vágjuk apróra a zöldségeket.5 l tejsavó. Kölesleves ürühússal Hozzávalók: 50 dkg ürühús. negyed fej káposzta. hogy jó galuskatészta legyen. Amikor a hús megpuhult. 1. Hideg puliszkával került az asztalra. 1 ek. 15 dkg túró. Öntsük föl a szükséges vízzel és főszerezzük be: sóval. köles . egy kanál köménymaggal. ha a köményt nem akarjuk a levesben hagyni. 1 közepes hagyma. 2 tojássárgája. Az átszőrt. Ízesítsük citromlével. só. Amikor kész. lestyán. Mikor felforrt. A forrón tartott húst kicsontoljuk. citromszeleteket.

Mezıségi lencseleves fogollyal Hozzávalók: 2-3 fogoly. Megjegyzés: Nemes konyhán. 20 dkg burgonya. 8 dkg fehérrépa. 5 dkg rizs. 10 dkg lencse. már csak mérsékelt tőzön fızzük 15-20 percig. 2-3 kötés zöldhagyma. és elkeverve világos rántást készítünk. 20 dkg gomba. 5 dkg liszt. Megjegyzés: Gazdagíthatjuk tejfölös-tojásos eresztékkel. Az átszőrt leves felében lassú fızéssel puhára fızzük az elızı nap beáztatott lencsét. A zsírt felhevítjük. a levesbıl kivesszük. petrezselyemzöldje. cukorral ízesítjük és beletesszük a tejföllel elkavart tojássárgát. Ekkor hozzáöntjük a simára kevert Klemi 150. törött bors. 1 db babérlevél. kis csésze rizs. és azonnal felengedjük 1 liter hideg vízzel. Változatok: Ugyanígy készül ribizlibıl is. Ebben a megtisztított foglyokat puhára fızzük. ételízesítıt. Fıni tesszük 1 liter sós vízbe. és 10 percig fızzük. 1 citrom Elkészítése: A felfıtt vízbe beletesszük a megmosott és kimagozott meggyet. 16 dkg hagyma. hidegen is fogyasztható. pici só. só. és citromlével. 0. melyet elıbb felforraltunk. 19 . még hozzáöntik a meggymagok vörösborban kevés fahájjal. kicsontozzuk. felszeleteljük. sóval. 3 g pirospaprika. bors Elkészítése: A csontból jól főszerezett levest készítünk. 5 dkg zsír. lestyán. és tálalásig félretesszük. Amikor készre fıtt. 1/2 csomó zöldpetrezselyem. 3 dl tejföl. amint megfıtt. 4 dkg zöldborsó. vagy ízlés szerint 1-2 kanál vajat tölthetünk a levesbe. só. hozzáadjuk a lisztet. A gombát apró kockákra vágjuk és megpároljuk. 8 dkg zöldpaszuly. 1 db citrom. Meggyleves Hozzávalók: 1 kg meggy. szegfőszeggel és vaníliával kifıtt levét is. 2 tojássárgája.5 kg borjúcsont. 50 dkg vegyes zöldség. 2 dkg paradicsompüré. Félretesszük. 1 csésze tejszín. 1. és a forró leveshez adjuk a fogoly húsával és a gombával együtt. hogy a meggy gazdag aromáját kiemeljék. Elkészítési idı: 100 perc Nyári kapros tejfölleves apró madártojással Hozzávalók: 5 dkg zsír. A leves másik felében rizst fızünk puhára. A hagymát apróra vágjuk. 2 tojássárgája. hozzáadjuk a paradicsompürét. és ismét fızzük. a zöldborsót és a zöldbabot. Növendék parasztcsorba Hozzávalók: 30 dkg növendék comb. 8 dkg sárgarépa. Az ilyen finomra készített leves tetejére kicsit cukrozott tojásfehérjehab is kerül. 4 db fürjtojás. majd a szintén kockákra vágott burgonyát. Sóval és kevés pirospaprikával ízesítjük. A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük. Kissé átpirítjuk. Labodaleves korpaciberével Hozzávalók: 3-4 kötés laboda. fehérrépát. Hozzáadjuk az apróra vágott lestyánt és a zöldpetrezselymet. 1 csomó kapor. Sok háznál a ribizlit átpasszírozva teszik a levesbe. 10 dkg cukor. A fazekat lefedjük és félrehúzzuk. és tovább fızzük.A Drótpostagalamb recepttára 150. Díszíthetjük tálaláskor héjastul szalmavékonyra vágott piros almával. Habverıvel elkeverjük és felforraljuk. könyv Erdélyi receptek Megjegyzés: Mint minden gyümölcsleves. áttörjük és hozzáadjuk a megfıtt lencseleveshez. majd hozzáadjuk a rizst. Amikor a leves felforrt. hagymát. vagy borslével savanyítjuk. 5 dkg vöröshagyma. A külön felforralt korpaciberével megsavanyítjuk. Belekeverjük a nagyon apróra vágott vöröshagymát és az összevágott kapor felét.2 dl citromlé A növendék combot közepes kockákra vágjuk és odatesszük fıni. bors Elkészítése: Megtisztítjuk a labodát. 3 dl tejszín. majd leszőrjük. citromlével. Hozzáadjuk a megtisztított és kockákra vágott sárgarépát. Megjegyzés: Egyszerőbb házaknál a foglyokat félbe vágva tálalták. 1 dkg KNORR Delikát Ételízesítı Extra. amelybe frissen pirított és tört mandulát kevernek. de a leveleit rajta hagyjuk. só. az apróra vágott zöld lestyánt. 5 dl korpacibere. 1 kis fej hagyma.

Örmény édesleves Hozzávalók: 10 dkg mazsola. Elkészítési idı: 40 perc Orjaleves Hozzávalók: 5-6 kg disznócsont. Ha forrni kezd. fahéjat és szegfőszeget is teszünk bele. Ez esetben csökkentjük a vízmennyiséget. 50 dkg fehérrépa.póréhagyma. A habot és a lassan kifıtt zsírt szedjük le a leves tetejérıl. és 20 percig fızzük. a disznó korának megfelelıen. 10 dkg kimagvalt szilva. 10 dkg mogyoró. 5 dkg só. s szőrjük le dupla fátyolruhán. és még 2 percig fızzük. Egy kis idı múlva adjuk hozzá a pirospaprikát. hogy a tojás kocsonyásodjon. 20 dkg mandula. s keverjük bele a levesünkbe. Fızzük kb.ehhez azonban nem tettek bele tojást. ugyanekkor hozzáadjuk a meglévı kisebb húsdarabokat. a fürjtojásokat. karalábét egészben rakjuk a levesbe és fızzük tovább meg-meglobbantva. Megjegyzés: Levesnek készítve újévi étel. 20 . Ugyanakkor tegyük bele a nagyobb mérető csontos húsokat. tegyük lassú tőzre. és idızítés szerint a zöldségek és csontos húsok körülbelül egyszerre lesznek kész. majd a fehérrépát újrazsendült levelecskéivel együtt. Ezután még egy kevés friss. Ha kell. Fızzük tovább 15-20 percig. a megtisztított hagymát. A laska készítése: A lisztet.5 dkg szemes bors. Az orjaleves tálalása: Merjük ki a levest a fazékból kanalanként. 10 dkg dió. Megjegyzés: A leves nevét a benne fıtt húsos gerinccsonttól kapta. majd tegyük fel fızni 10 liter hideg vízben. mártásnak készítve nagyböjti eledel. 1 kg murok. Kölest fızünk bele. majd húzzuk félre hőlni. A megfıtt csontos húsokat és zöldségeket külön-külön tálon adjuk fel. 1 kiskanál sáfrány.mindig található száraz homokba elrakva. 1 csésze tej Elkészítése: Tisztítsuk és mossuk meg a csontokat. Fızzük lassan tovább. melyet elızıleg leforráztunk. méz Elkészítése: Fızés elıtt két órával a mazsolát. 2 zöldpaprika. murkot. A levest a tésztával együtt szolgáljuk fel. 1. 2 kanál finomfő. Újabb 20 perc múlva a jól átmosott és hosszában kettévágott póréhagymát és a zöldpaprikát egészben. Adjuk ugyancsak bele a szemes borsot és 5 dkg sót. Ha kisebb mennyiségben akarjuk elkészíteni (disznótoros lehetıségek nélkül). Borral is készítik. fél fej kelkáposzta. 2 póréhagyma. változatos téli házi savanyúsággal és mustárral köríthetjük. Jó erdélyi házakban friss zöldségféle . utánízesítünk. összevágott kaprot keverünk bele. finommetélt vagy csigatészta). mandulát. Ekkor kezdjük meg a főszerezést és bezöldségelést a következı módon és idıbeli sorrendben: a gyömbért kettıbe vágva. Ezt a levest jól lehőtve is fogyasztották a nyári nagy melegben . vaj. tojást a langyos tejjel gyúrjuk össze. petrezselyemzöldje. Tálaláskor mézezzük. zöldpaprika . nyújtsuk ki vékonyra és vágjuk fel vékonyra (laska. 1 kiskanál édes-nemes paprika. Közben két evıkanál lobogó levesben oldjuk fel a sáfrányt. 1 gyömbér (friss gyökér). Kétórai áztatás után kis lángon fızzük körülbelül két óráig. mint az orját. Ecetes tormával. kimagvalt szilvát leöntjük másfél liter vízzel. erejét és zamatját marhahússal tudjuk pótolni. Mindezt fızzük tovább lassú tőzön. 2 karalábé. Örmény fülleves Hozzávalók: Erıs húsleves. 4 tojás. egy-másfél óráig. és reszelt citrommal ízesítjük. tejföl Klemi 150. Kevés levesben fızzük ki. forrázzuk le lobogó vízben. zellergyökér. és citromlével vagy ecettel enyhén savanykásra ízesítjük. állandóan leszedegetve a meggyőlt habot. A tetején összegyőlt habot szedjük le. de a sárgája kissé folyós maradjon. 10 dkg gomba. híg olajos cukros rántással keverjük. Tél közepére ezeknek csodálatos tömör zamatuk lesz. könyv Erdélyi receptek tejfölt. nyakszirtet és disznófejet. 20 dkg köles. fızzük át 2 percig. 20 perc múlva adjuk hozzá a még egyszer felébe vágott kelkáposztát. zellergyökeret. 1 fej vöröshagyma. mogyorót. diót.A Drótpostagalamb recepttára 150. törött bors Laskatészta: 20 dkg liszt. Ezen módszer. Egyik fıétele az igazi disznótoros vacsorának.

(Oh. könyv Erdélyi receptek Ángáds: 2 tojásból derelyetészta.A Drótpostagalamb recepttára 150. 1 szál csombor. majd személyenként egy evıkanál rizst. Böjti leves. Az eredeti örmény készítési módtól manapság annyiban térnek el. majoránna. amelyben a szokott zöldségeken kívül még egy fej finomra vágott és kevés vajban párolt vöröshagymát. tejföl Elkészítése: A 3 liter tejbıl 1. Készítési ideje augusztus. majd kis idı múlva adjuk hozzá a megtisztított gombát is. Klemi 150. Híg. Megreszelve és tejföllel keverve használjuk. korábbi fejezetben). churut (ld. majd langyosra hőtünk. petrezselyemzöldjét is teszünk. majd churuttal savanyítjuk. 2 ek liszt. ezért a churutba nem keverünk tejfölt.és zellerzöldjét. petrezselyemzöldje. próbaként egy kis pohárnyit felfızünk. Elkészítése: Húslevest készítünk. só. A zsírban pirítsuk üvegesre az apróra vágott hagymát és adjuk hozzá a leveshez. majd a levest ráöntjük. beleadjuk az ırölt petrezselyem. A levesben a borjúhúst puhára fızzük. már külön churutlevesrıl és külön ángádsáburról beszélnek. 25 dkg laskatészta. hogy a tészta fül alakú legyen. 3-4 hétig érleljük. kevés sót. simára dörzsöljük. churut (ld. hanem kisebb üvegekbe töltik. Négy hét múltával. letöltjük. Vasárnaponként és ünnepi alkalmakkor fogyasztják. majd az átlósan szembenálló sarkát egymásra hajtjuk. oldal). 3 kötés petrezselyemzöldje.5 liter forralatlan tejjel. hogy a derelyébe darált húst tesznek. Ezek tévedésbıl az eredeti örmény nevet nem ismerve. olajos rántással felengedjük. Folytonos kavarás mellett lassú tőzön addig fızzük. só. A tejet egy szál csomborral újra felfızzük. alább) Ezt a levest az örmények ázsiai óhazájukból hozták magukkal. de csak tálaláskor tesszük a levesbe. Receptje megjelent az I. szeptember. enyhén sózott 1 liter vízbe fıni a murok. és közepükre késhegynyi tölteléket teszünk. Változatai a világ minden részén megtalálhatók a hagyománytisztelı örmény családoknál. A derelyetésztát nagyon vékonyra kinyújtjuk. 21 . Általában 4 személy részére a levesestálba 2 kanál churutot teszünk. lestyánnal és petrezselyemzöldjével ízesítjük. se nem meleg. Árménia. akkor kész. nem húslében. ha savója lesz. világháború utáni magyar szakácskönyvekben is. majoránnát. 25 dkg borjúhús. Egy csipet majorságzsírra ledarált fıtt borjúhússal a vágott keménytojást. majd 3x3 cm nagy darabokra vágjuk. 2 evıkanál finomfüvet. borsot jól elkeverünk. hanem zöldséglevesben fızik. Közkedvelt örmény ízesítı. 1 finomra vágott keménytojás. 3-4 gomba. bors Elkészítése: Tegyük fel lobbanó. gombát. és ezzel a tésztát megtöltjük. Churut Hozzávalók: 3 liter tej. ízlés szerint. 1891. káposztalé. fél hagyma. ha nem megy össze. lehőtjük. 2 kanál tejfölt. 1 fehérrépa. amikor citrom-savanyú. míg sőrő lekvárszerő lesz. só. 8. Örmény savanyúkáposzta leves Hozzávalók: 1 murok. A derelyéket úgy hajtjuk össze. hogy a tej langyosra hőlt. mindennap megkavarjuk. az ángádsbur leves.és fehérrépaszeleteket. a derelyébe pedig az aprított hús helyett rántottát vagy gombát tesznek. és összetöltjük a 1. Örmény rizskásaleves Hozzávalók: 15 dkg gomba. és laskára vágott gombát teszünk bele. 3 szál petrezselyemzöldje. 1 ek rizs személyenként. Mikor meggyızıdtünk róla. A húslébe belefızzük az ángádst. Az ángáds készítése: Elkészítjük a tölteléket. kevés olaj. Elıbb téglalap alakúra. Kúp alakúra formálva megszárítjuk. bors Elkészítése: Zöldséglevest készítünk. 1 kötés zellerzöldje. 1 kiskanál zsír. Hústalan napokon és böjtben.5 litert felfızünk. lestyán. Üvegbe tesszük. a csombort kivesszük. bors. se nem hideg helyen tartjuk. Irodalmi megörökítését Kritsa Klára elbeszélésének köszönhetjük. A tészta megfövése után ízlés szerint churuttal savanyítjuk. a churutot nem kúp alakúra szárítják.

Tálaláshoz külön tejfölt adhatunk hozzá. Aztán még egyszer felfızzük. levestikon. a levében megfızzük a kockákra vágott krumplit és a póréhagyma karikára szeletelt fehér részét. 25 dkg sárgarépa. Paraszt csorba (ciorba taraneasca) Hozzávalók: 1 kg marhahús. Elkészítése: Húslevest készítünk. Poéka leves Hozzávalók: 50 dkg sertés comb. Szőrjük le levesünket és takarítsuk meg a zöldségeket. rozmaring. és tovább ízesítünk lestyánnal. zellert. s lobbantsuk meg. majd ízlés szerint megsózzuk. hogy kellemes savanyúvá tegye. 16 dkg liszt. s rászőrjük a megfıtt levesre.A Drótpostagalamb recepttára 150. 1 liter tej. Örmény toros leves Hozzávalók: Húsleves. 4 nagyobb pityóka. babérlevél Az olajban üvegesre pároljuk az apróra vágott vöröshagymát. egy merıkanál paradicsomlével pótoljuk. 16 dkg fehérrépa. amíg a hús teljesen megpuhult. ízesítsük meg borssal. negyed káposzta. Amikor a hús félig megfıtt. 1 kisebb zeller. kevés reszelt hagymával. borsment. egy sárgarépa. fél zeller. egy petrezselyem. adjunk hozzá annyi káposztalevet. amíg ismét felforr. majd azt lassan hozzáadjuk a leveshez. Az apróra felvágott paradicsomot utoljára tesszük bele. borssal és babérlevéllel ízesítjük. Külön edényben felfızzük a korpaciberét. egy szál zöld kapor. majoránna. majd a külön kifıtt metélt tésztát is hozzáadjuk.és disznóhúst ledaráljuk. két paradicsom. de a zöldség sem fıtt szét. egy marék cukorbab. 1 csésze liszt. majd a káposztát és a burgonyát. Addig keverjük. Sóval. de még nem puhák. hozzáadjuk a kockákra vágott combot. Addig fızzük. Savanykásabbá citromlével lehet tenni. A tojásokból és 12 dkg lisztbıl apró galuskákat készítünk. hozzáadjuk az apóra felvágott zöldséget. leszőrjük. 16 dkg aszalt szilva. 1 murok. Húsgombócot fızünk bele. kevés hagyma. mindkettıbıl sokat. Ezeket együtt megpároljuk. só. 25 dkg disznóhús. petrezselyem zöldet és levestikont. 25 dkg karalábé. 1 dkg pirospaprika. könyv Erdélyi receptek Mikor a zöldségek majdnem készek. illetve savanykás. Póréhagymaleves palacsintával Hozzávalók: 3-4 szál póréhagyma. A zöldségeket megtisztítjuk. 1 csomó metélıhagyma Elkészítése: Tejben megfızzük a megtisztított murkot. tegyük vissza a zöldségeket. kockákra vágjuk és beletesszük a forrásban lévı levesbe. 22 . borsmentával. 1 liter korpacibere. Hasonló a román húsgombóc leveshez. rozmaringgal. Mikor kész. Megízleljük. A levesben fızzük ki a laskatésztát. 2 tojás. egy hagyma. Megjegyzés: Helyenként savanyú káposztát. két burgonya. só. 1/2 dl olaj. zsálya Az örmény halotti tor levese. Húsgombóc készítése: A levesbıl kivett fıtt marha. bors. 1 tojás. kevés kaporral. petrezselyem zöldje. Ha nincs friss paradicsomunk. só. A galuskákat és az aszalt szilvát beletesszük a levesbe. hogy eléggé sós. A tejfölt elkavarjuk a megmaradt liszttel. ha kell. Megsózzuk. Hozzáadjuk az apróra felvágott kaprot. 2 db tojás. lestyán. majoránnával. petrezselymet. 1 dl tejföl. de a többnyire józan életet élı örmények nemigen hajlottak emez elnevezés felé. 1 petrezselyemgyökér. finomfő. sóval is. sóval.5 liter vízzel. zsályával kis gombócokat készítünk. Elkészítés: A húst ízlés szerinti darabkákra felvágjuk. és ezzel sőrítjük be a levest. Tálalás elıtt szórjuk meg finomra vágott petrezselyemzölddel. 16 dkg vöröshagyma. Egy tojást tejfellel elkavarunk. s ha kell. petrezselyemzölddel. Alkalmanként az örményekkel együtt élı székelyek hívták ezt egyszerő korhelylevesnek is. 23 alkalommal leszedjük róla a habot. Mikor a zöldség megpuhult. só. ecetben elrakott szeletelt pirospaprikát is adnak hozzá. 2 tojásos metélt tészta. majd belekavarjuk a pirospaprikát és felöntjük 1. petrezselyemzöldje A húsgombóchoz: 25 dkg marhahús. és odatesszük a vízbe fıni. még hozzáadunk 5 dkg Klemi 150. 3 liter víz.

10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon. cukor. és ha félig megfıtt. kisujjnyi széles szeletekre metéljük. 20 dkg som Elkészítése: A csontokat leforrázzuk. és a tőzrıl levéve tálaláskor 2 tojás sárgáját keverünk el benne. Klemi 150. beszórjuk liszttel. 2 ek. nehogy túlfızzük. sózzuk. amíg a hús megpuhul. amíg sárgás színe lesz. és elıbb forró zsírban aranysárgára pirítjuk. A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk. Közben cukor nélküli híg palacsintát készítünk apróra vágott metélıhagymával. mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét. cukrozzuk. 10 dkg zsír. a zöldségeket is beletesszük. reszelt torma. 3 murok. tejföl. 1 kisebb zeller. 2 petrezselyemgyökér. Ízlés szerint megcukrozhatjuk. 2 dl tejföl vagy tejszín. 1 közepes zeller. tejfölös eresztékkel fölengedjük. Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig fızzük. 60 dkg hús. 3 murok. Román almaleves Hozzávalók: 40 dkg marhahús. só. 1 ek. s a levest a tőzrıl levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk. a levét ismét felforraljuk. só. beborsozzuk. 1 murok. 2 petrezselyemgyökér. A húst szeletekre vágjuk. 3-4 csésze egres. levesestálba öntjük. Somos csontleves Hozzávalók: 1 kg csont. 1 kg alma. összegöngyöljük. egynegyedét pedig egészben hagyva. Vigyázzunk. Mikor a hús megfıtt. 1 közepes fej hagyma. 2 petrezselyemgyökér. beledobjuk a meghámozott és szeretekre vágott almát. és tálaláskor a levesbe tesszük. A tésztát kisujjnyi vastagra simítjuk. 5 dkg vaj. Amikor a hús megpuhult. visszatesszük a húst a lébe. hogy a hús fehér maradjon. zöldpetrezselyem Elkészítése: A fölszeletelt húst a kockákra vágott murokkal és a petrezselyemmel hideg vízben fıni tesszük. hogy idınként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá. kenyérszeletekkel körülrakjuk. a csontokat eldobjuk. Régeni káposztaleves tyúkhússal Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk. majd megsózzuk. majd petrezselyemzöldjével megszórjuk. és a forró leveset ráöntjük. 1 petrezselyemgyökér. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe.A Drótpostagalamb recepttára 150. Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe. borsozzuk. 3 murok. A húst egészben. leszőrjük. a húst és a zöldséget félretesszük. Miután az alma megpuhult. cukor E recept . Reszelt tormával tálaljuk. és az azonos mennyiségő vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük. 3 ek. Még 10 percig lassú tőzön forraljuk. Ha elkészült. könyv Erdélyi receptek vajat és sózzuk. 1 ek petrezselyemzöldje. 3 ek liszt. 2 tojásos tészta. liszt. a levest leszőrjük.mint sok más társa . 3 tojássárgája. majd hideg vízben lassú tőzre tesszük fıni. megmosott egrest a lében addig fızzük. és ezzel a levest besőrítve még egyszer felfızzük. A letisztított. 2 evıkanál tejföl. 1 liter savanyúkáposzta-lé. 1 kávéskanál liszt. Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús.szintén a múlt századi fızési szokásokat ırizte meg számunkra. 23 . a tálba rendezzük. A tejszínt a liszttel simára kavarjuk. A levet leszőrjük. majd a levesben puhára fızzük. az elkészült ételbe teszik Készíthetı alig érett ribizkébıl vagy aprószemő. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét áttörik. savanykás szılıbıl is. A zöldségekkel együtt tálaljuk. A kockákra vágott húst és felvágott zöldségeket a levesbe visszatesszük. Fıleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják. Elkészítése: A tyúkokat darabokra vágjuk és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt forró vajban puhára pároljuk oly módon.

hús. nem hagyjuk megszáradni. Szabógallér. fél csésze tejföl. 1 ek. Körülbelül másfél liter levessel vagy vízzel folytonos kavarás mellett feleresztjük. megmossuk. A töltelék elkészítésénél minden házban másképpen jártak el: frissen fıtt. 1 ek. tejföl. 1 közepes zeller. Ha kész. liszt. só. Lassan vízzel. de lehet rizst is belefızni. só. hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és a finomra vágott majoránnát. és 2 kanál liszttel tőzön tartva kavarjuk. A forrásban lévı levesbe tesszük a tarhonyát. A megmaradt zsírral világos rántást készítünk. és egy kevés zsírjával együtt a levesbe öntjük. kevés friss majoránna Elkészítése: A felszeletelt disznóhúst forró zsírban kisütjük és félretesszük. ha szükséges. ecetezzük. majd hozzáadjuk a tejszínt is. 1 tojás. 1 ek petrezselyemzöldje. keveset fızzük. 2 kanál lisztbıl kevés tejföllel készült galuskát szaggatunk bele. Ha a tarhonya megpuhult. sütött vagy másnapos hússal. majd paprikát teszünk bele. és a leszőrt húslevesben megfızzük. és fakanállal kocka alakban megnyomkodjuk. ízlés szerint sózzuk. Sóskaleves Hozzávalók: 20 dkg sóska. hogy a tésztából ki ne jöjjön a töltelék. bors. és a laska egyik felére kis csomókban soronként rárakjuk. Ha maradék sültbıl készítjük. 2 dl tejföl. Megjegyzés: Sok háziasszony grízt is pirít hagymával. apróra vágjuk. 2 ek olaj vagy vaj. só. 1 fej vöröshagyma. 5 dkg zsír vagy olaj. borsozzuk ízlés szerint. és megfelelı mennyiségő vízzel feleresztjük. 1 pohár tejföl. keveset pároljuk és külön tálon tálaljuk. Forró olajon. a leves zsírjából. Szász pityókaleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. esetleg zsenge karalábéval. Az apróra vágott füstölt libaszalonnát kisütjük. keveset leveszünk. petrezselyemzöldet hintünk a tetejére. 4 ek liszt. 1 tojás. 20 dkg tarhonya. szeletekre vagy kockákra vágjuk. sózzuk. 15 dkg liszt. A fızés végén hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldjét. és forrón a sültre öntjük. 3 gerezd fokhagyma. Mikor kinyújtódik. folytonos keverés mellett pépesre puhítjuk. füvekkel ízesítették. A levesben megfızzük. A laska másik felét ráhajtjuk. borsozzuk. petrezselyemzöldje Elkészítése: Egy tojással laskát kell készíteni. 3 murok. majd beletesszük a karikára vágott murkot. 24 . könyv Erdélyi receptek A somot tálalás elıtt pár perccel forró vajon megfuttatjuk. 50 dkg krumpli. 2 petrezselyemgyökér. a fokhagymát a sült levében megfuttatjuk. Egy fej hagymát apróra vágva kevés zsírban vagy olajban megpárolunk. Suhantott leves Hozzávalók: 2 murok. 2 ek liszt. só.A Drótpostagalamb recepttára 150. és tálalás elıtt kivehetjük. ecet Elkészítése: A marhahúst és a zöldséget 3 liter vízben kevés sóval puhára fızzük. bors. 10 dkg libazsír. Sózzuk.vagy tőrt laskaleves Hozzávalók: 2 liter csontleve. murokkal. ezt liszttel megszórjuk. Késsel vagy derelyevágóval vigyázva kivágjuk. Változatok: A fokhagymagerezdeket egészben is beletehetjük. petrezselymet és felengedjük a megfelelı mennyiségő vízzel. A krumplit meghámozzuk. Szász fokhagymás leves Hozzávalók: 50 dkg disznóhús vagy maradék sült. Végül 1 tojásból. sózzuk. 1 ek zsír. Utánízesítjük. de ha lehet.vagy csontlével feleresztjük. 1 fej hagyma. ízlés Klemi 150. és 5-8 percig fızzük. paprika. zsír. 1 közepes fej hagyma. 1 csomó petrezselyemzöldje Elkészítése: Az apróra vágott vöröshagymát késhegynyi törött borssal a felhevített libazsírban aranysárgára pirítjuk. Jól megtejfölözzük és még egyszer fellobbantjuk. gombával. 20 dkg füstölt libaszalonna. fél csésze tejszín Elkészítése: A sóskát szárától megtisztítjuk. Hozzáadjuk a tejfölt.

50 dkg disznóhús. 15 dkg egres. fahéj. áttört egrest. kevés citromhéj. és a levest berántjuk. 2 ek. 2 ek. tejföl. 2 murok. só. citromhéj. 10 dkg fehérrépa. majd bezöldségeljük. 2 szál rozmaring. 3 ek. áttörjük. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát. 2 petrezselyemgyökér. 1 csésze tejföl vagy tejszín.vagy disznóhúsból is. Barnarántást készítünk. A levesbıl a megfıtt tyúkot kivesszük. 1 közepes zeller. borsozzuk. 1-2 fej babérlevél. és húsát apróbb darabokra vágjuk. Megjegyzés: Keményre kavart puliszkát adnak melléje. Szász sülthúsleves Hozzávalók: 50 dkg marhahús. Egyes vidékeken vízzel higított savanyú káposztalével fızik. a tetejére feljövı habot eltávolítjuk. 2 kanál tejfölt adunk hozzá. 3 murok.A Drótpostagalamb recepttára 150. Egy másik kisebb edénykébe tesszük az egrest. ezzel a levest besőrítjük. 5 dkg vaj. combja). 15 dkg sárgarépa. 2-3 fej hagyma. 15 dkg egres. majd lepirítjuk. 4 dkg liszt. a leveszöldséggel együtt tálra rendezzük és ráöntjük a forró levest. 5 dkg vaj. Jól összefızzük. A húst szép szeletekre vágjuk. liszt. só Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt. 25 . 1 petrezselyemgyökér. majd fokozatosan feltöltjük a leszőrt lével. 4 db szegfőszeg. és disznóhús helyett bárányhúst és szalonnát vagy velıt. 2 liternyi forró vízzel. Szebeni korhelyleves Hozzávalók: 60 dkg tyúkhús (melle. majd leszőrjük. s ízlés szerint savanyítjuk. A reszelt tormát a liszttel megfonnyasztjuk. majd a főszeres. liszt. Változatok: Készíthetı ürü. Amikor jól átfıtt. Változatok: Készíthetjük sülthús maradékból. Amikor az egres teljesen puhára fıtt. amit kenderfonállal szeletekre vágnak. negyedelt krumplit is fıznek bele. citromhéjjal és fahéjjal főszerezzük. Amikor felforrt. ecet Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát egy lábasban üvegesre sütjük. tejfölözzük. Elkészítési idı: 60 perc Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk. könyv Erdélyi receptek szerint savanyítjuk. A mazsolát és az apró szemő fehér szılıt egy kevés tyúklevesben külön megfızzük. Jól összefızzük. bors. Beletesszük a kockákra vágott marhahúst és egy negyedóra múlva a disznóhúst is. tokánymaradékból. 1 pohár tejföl. ízlés szerint tejfölözzük. és megsózzuk. Vajból és lisztbıl világos rántást készítünk. 10 dkg apró szılı. és a szeletekre vágott húsra forrón ráöntjük. Erısen főszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhetı. miután az egész barnás színt kapott. Egyes vidékeken a marhahúsból készült ételekhez néhány szelet szalonnát is adnak. 5 dkg mazsola. 1 fej hagyma. feltöltjük kb. 1. amikor a hús félig megpuhult a zöldséges lében. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg. liszt. 5 dkg szalonna. ecet Elkészítése: A disznóhúst a leveszöldséggel és rozmaringgal enyhén sós vízben puhára fızzük. megbuggyantjuk és forrón tálaljuk. só A tyúkot kb. só. libából és kacsából is. Lehet egy tányérnyi kockára vágott fıtt burgonyát is beletenni. Beletesszük a babérlevelet. Szász tormaleves Hozzávalók: 1 kg kövér disznóhús. esetleg véres hurkát használnak. 10 dkg mazsola. Változatok: Disznóhús helyett készülhet ürühússal és szalonnával is. A levest felforraljuk és beletesszük a fıtt szárnyas-húst és a tejfölt.5 liter hideg vízbe feltesszük fıni. Klemi 150. Hozzáadjuk a mazsolát és a szılıt. Folytonos kavarás mellett megszórjuk 3 kanál liszttel. 2 csésze reszelt torma. 2 dl tejföl. 2 ek. Sózzuk. 10 dkg szılı. fahéj. puhára pároljuk.

A levesnek aranysárgának és áttetszı tisztának kell lennie. Másfél evıkanálnyi zsíron sárgára fonnyasztjuk a tisztított és apróra metélt vöröshagymát. főszeres egrest hozzáadjuk a léhez. A fıtt mazsolát és az áttört. és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. egyenletes tőzön a tyúkot puhára fızzük. A hagymát és a főszereket vászonzacskóba kötve belehelyezzük. szeletelt paradicsomot és 1 dl tejfölt. majd a leszőrt levet 2 dl vízzel kiegészítve aláöntjük. 6 dl tejföl. A vajból és lisztbıl világos rántást készítünk. s ezzel a levest berántjuk. és az olajon üvegesre sütöm.5 kg savanyú káposzta. a káposzta is félig kész. Tejfölt adunk hozzá.párolom néhány percig. majd a szeletekre vágott gombát. 10 dkg gomba. idınként megkeverve. Egy másik fazékban az egrest. Ezután készre párolom. megsózzuk. zöldborsót belehelyezzük. amíg az egres megsárgul. könyv Erdélyi receptek Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára fızzük és leszőrjük. Lassú. A mazsolát és az aprószılıt kevés levesben puhára fızzük. 3 evıkanál zsír. 2 evıkanál pirospaprika. majd a tőzrıl félrehúzva belekeverem a pirospaprikát. erıs lángon megpirítjuk. 1 teáskanál szárított csombor. aláöntünk 2 pohár vizet. a felkarikázott paradicsomot (vagy a lecsót). 10 szál petrezselyemzöldje. Elkészítés: A vöröshagymát apróra vagdalom. 1. Tálalás elıtt a feldarabolt tyúkot és zöldségfélét a tálra helyezzük. Összeforraljuk. beleszórom a csombort. és együtt fellobbantjuk. és lisztes tejföllel (amelyet fél dl vízzel simára kevertünk) behabarjuk. Megjegyzés: Sok helyen petrezselyem helyett borsot használnak. erıs lángon lepirítom. Tálaláskor lelocsolom a tetejét a maradék tejföllel. 1 mokkáskanál ırölt köménymag. apróra metélt savanyú káposztát. úgy teszem az asztalra. Ha felforrt.5 kg lapocka vagy comb. A húst diónyi kockákra vagdaljuk. székely szokás gyömbérrel vagy sáfránnyal főszerezni. A zöldségeket hasáb alakúra vágjuk. paradicsomszeletekkel díszítve tálaljuk. Egy kevés levesben a kockára vagy hosszúra vágott laskát kifızzük. Fedı alatt a káposztát is félpuhára pároljuk. A húst rádobjuk. és a maradék tejföllel leöntve. Megszórjuk a pirospaprikával. Beleteszem a hámozott. és párszor fellobbantjuk. 3 nagy fej vöröshagyma. 2 evıkanál olaj. Idınként megkeverem.A Drótpostagalamb recepttára 150. vagy 3-4 evıkanál lecsókonzerv és só. félpuhára fızzük. Elkészítési ideje: 50 perc Székelygulyás 90 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 1. majd szitán áttörjük. 1 kicsi fej vöröshagyma. 50 dkg savanyú káposzta. 50 dkg murok. 1 kicsi fej zeller. ízlés szerint só és törött fekete bors. majd a finommetéltet a levesben tálaljuk. 2 dl tejföl. és együtt pároljuk a teljes puhulásig. Rádobom a megtisztított és kis darabokra vágott csirkeaprólékot. bors. 2 paradicsom. 2 petrezselyemgyökér. 2 evıkanál liszt. 2 zöldpaprika. és fedı alatt . Közben a levétıl lecsöpögtetett káposztát a maradék zsíron megpirítjuk. majd hozzáadom a megmosott. megborsozom. Ha a hús is. majd a levest felfızésétıl számított 30 perc múlva bezöldségeljük. laskatészta Elkészítése: A megtisztított és jól megmosott. 1 teáskanál pirospaprika. Klemi 150. 1 kis fej karalábé. feldarabolt tyúkot hideg vízben tesszük fel fıni lassú tőzre. Leszőrjük. só. Székely lakodalmi tyúkhúsleves Hozzávalók: 1 tyúk vagy 2 csirke. a kettıt összeöntjük. majd apránként kevés forró vizet aláöntve félpuhára párolom. 1 marék zöldborsó. Hozzáadjuk a szeletekre vágott és kicsumázott zöldpaprikát. Fedı alatt. 26 . habját leszedjük. citromhéjat és a többi főszert kevés vízben addig fızzük. kicsumázott és felkarikázott zöldpaprikát és az átmosott. 2-3 zöldpaprika és ugyanennyi paradicsom (mirelit is lehet). Megsózom. A tetejét vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg.elıször a saját levében . 1 nagy fej vöröshagyma. Székely csirkegulyás Hozzávalók: 2 kisebb csirke apróléka máj nélkül. és hirtelen. Hirtelen.

sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. Ízesítsünk utána sóval és borssal. télen sóban vagy ecetben eltett tárkonyból úgy. 1. és öntsük bele a levest és a zöldséget.A Drótpostagalamb recepttára 150. 5 dkg vaj. sóval. s adjuk hozzá a leveshez. bors. amíg a hús majdnem leválik a csontról. Egy vastag tőzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. A fızés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat. világos rántást a zsírral és liszttel. negyed csésze liszt. törött borssal. Adjunk hozzá lisztet. só. Hagyjuk a levest lassan fıni. 1 l káposztalé. Adjunk hozzá néhány szem borsot. csavarjuk ki. 12 dkg libatepertı. hogy a fövı lébe körülbelül 1 kávéskanálnyi megvágott tárkonyt teszünk. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a bárányhoz a szalonnaszelettel együtt. Sózzuk és fızzük 5 percig. majd öntsük az egészet lassan a leveshez. adjuk hozzá az aszalt és kimagozott szilvát. hogy "sírjon".tüdı és . 1 ek liszt. Szilvás káposztaleves Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta. amelyben a hús fıtt. keverjük el. keverjük bele a paprikát és a petrezselymet.máj. Vegyük le a tőzrıl. 6 dkg zsemlemorzsa. Hozzuk forrásba. majd annyi zsemlemorzsát keverünk hozzá. 1 karalábé. Kevés tejet és tejfölt öntünk hozzá. simítsuk el egy merıkanál levessel. nyakat és tüdıt egy nagy lábas sózott vízbe és forraljuk fel. megsózzuk. pici tej. 1 ek vaj. Mikor a káposzta majdnem kész. 1 dl tej. és szedjük le a habját. a velıt külön tálaljuk. Megjegyzés: A pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben. 27 . és feleresztjük meleg vízzel. Változatok: Készíthetjük bármilyen füstölt hús levébıl. majoránna. Vajból és lisztbıl készült világos rántásba tesszük. Tegyük vissza az edényt alacsony lángra. 25 dkg aszalt szilva. Elkészítési idı: 55 perc Szilágysági bárányfejleves Hozzávalók: Bárányfej. ízlés szerint. 1 tojás. 1 kávéskanál paprika. 1 ek liszt. Közben a libatepertıt ledaráljuk. Tejföllel elhabart tojássárgájára öntve tálaljuk. adjuk hozzá a finomra vágott tárkonyt.2 liter csontlével felengedjük. Húzzuk félre. amíg sima lesz. majoránnával ízesítjük. 1 tojás Elkészítése: Apróra vagdalunk 3 kötés zöld tárkonyt. míg üveges lesz. Vágjuk finomra a hagymát. adjuk hozzá a paprikát. . majd néhány percig gyöngyözve forraljuk. ha kihőlt. beletesszük az összevágott zöldfőszert. Tegyük vissza a lecsontozott húst. . 1 murok. 2 ek zsír (vagy 4 kanál olaj). 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna bırével együtt. egy kanálnyi levessel és mielıtt tálaljuk. Adjunk még hozzá egy csészével a saját levébıl és keverjük erıteljesen. könyv Erdélyi receptek Székely tárkonyleves Hozzávalók: 3 kötés zöld tárkony. pirítsuk meg aranybarnára. Emeljük ki és dobjuk el a csontokat. 1 csésze tejföl. majd ecettel ízesítjük. só. Klemi 150. Keverjük össze a tojást a tejföllel. s fızzük tovább lassú tőzön. Csökkentsük a lángot. 1 paszternák. 1 hagyma. 1 evıkanál szalonnazsír. vegyük ki és vágjuk fel a húst. Végül a levest kevés ecettel savanykássá ízesítjük. és kb. és a fele zsíron pároljuk addig. miközben tojásos galuskát fızünk bele. 6 dkg liszt. jól megkeverjük. A forrásban lévı levesbe kisebb galuskákat szaggatunk belıle. Vajból és lisztbıl világos rántást készítünk. 1 db tojás. Lobbantsuk meg. hogy lágy anyagot kapjunk. csipetnyi tárkony Elkészítése: Mossuk meg a káposztát. közben sózzuk meg. Készítsünk könnyő. keverjük bele.nyak. 2 ek tejföl. ecet. ecet. egész bors. majd tegyük fel fıni 2 liter felefele vízbe és káposztalébe. Székely tárkonyleves libatepertıs galuskával Hozzávalók: 10 dkg tárkonylevél. A bárányfejet szétvágjuk. s mikor kész. 1 kanál paprika. só A friss tárkonyt finomra vágjuk. törött bors. Hozzáadjuk a tojást. melybe kevés tejet öntöttünk. só. Fızzük. 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: Tegyük a bárányfejet. 1 dl tejföl.

30 dkg füstölt marha. 1 ek libazsír. Libazsírral vékony barna rántást készítünk. 2 tojás. Pároljuk át a gombát a vajon a felvagdalt petrezselyemzölddel. szerecsendió-virág. szórjuk meg liszttel. 1 cikk fokhagyma A csipetkéhez: 15 dkg liszt. A rántást hideg vízzel felengedjük. 2 l zöldségleves Elkészítése: Fızzük át a gombát egy-két percig a levesben. Serpenyıben apróra vágott zöldpetrezselymet. a leveshez öntjük. bezöldségeljük. 1 ek liszt. szerecsendió-virággal félig puhára fızzük. 1 dl tejfölt keverjünk el benne. Ízesítsük sóval. Füstölt marhanyelvet vagy füstölt libamellet fızünk bele. 2 kanál liszt. bors Elkészítése: A húst fıni tesszük.A Drótpostagalamb recepttára 150. ezután a káposztát beletesszük. só. teszünk bele egy fél fej finomra reszelt vöröshagymát. 2 ek vaj. 40 dkg savanyúkáposzta. 1 ek rizs. hozzátesszük a savanyúkáposzta leszőrt levét. 1 ek libazsír. Ha kész. bors Elkészítése: A húst fıni tesszük. 1 lúd aprólékja.vagy libahús. pici só Elkészítése: Az elızı nap beáztatott paszulyt zöldséges csontlében feltesszük fıni. és amikor puhulni kezd. hozzátesszük a savanyúkáposzta leszőrt levét. csak átforgatjuk. és hozzáadjuk az aprólékhoz. fél csésze vaj. majd két kanál liszttel meghintjük. lobbantsuk fel és kész. 1. de nem pirítjuk meg. Szombatosok paszulylevese Hozzávalók: 50 dkg szárazpaszuly. 2 dl tejföl. majd kevés. majd szőrjük át és takarítsuk meg mindkettıt. 1 ek libazsír. 1 ek liszt. kevés bazsalikom. A májat külön megsütjük libazsírban. só. negyed csésze tej. eldörzsölt fokhagymával főszerezzük. Jól megmosott rizst is teszünk bele. majd kevés. 1 cikk fokhagyma. 1 dl tejfölt keverjünk el benne. 1 db füstölt marhanyelv vagy füstölt libacomb. lobbantsuk fel és kész. A levest sózzuk. 40 dkg savanyúkáposzta. Libazsírral vékony barna rántást készítünk. finomra vágott bazsalikomot. és adjuk hozzá egy gerezd fokhagyma kinyomott levét. a zöldséget és a húst kivesszük. bors. bors. Lobbantsuk meg és tálaljuk. kis szerecsendióvirág. és fızzük 10 percig. 5 dkg liszt. Tegyük vissza a felaprózott húst és felszeletelt zöldséget. bezöldségeljük. főszerezzük szerecsendió-virággal. 1 kis fej vöröshagyma. könyv Erdélyi receptek Szombatos gombaleves böjti napokra Hozzávalók: 30 dkg gomba. majd beletesszük a levesbe. tárkony. de nem pirítjuk meg. Felengedjük húslével. bors Elkészítése: Az aprólékot kevés vízben. Ha kész. majd adjuk a leveshez. Szombatos káposztaleves füstölt libahússal Hozzávalók: 1 liter savanyú-káposztalé. és felvágva a levesbe tesszük. 1 dl tejföl. és mikor puhulni kezd. a zöldséget és a húst kivesszük.vagy marhacsont. Finomra vágott hagymát pirítunk libazsíron. 1 cikk fokhagyma. a leveshez öntjük. kevés zöldpetrezselyem. 30 dkg füstölt libahús. borsozzuk. 1 kis fej vöröshagyma. borssal. 5 szál petrezselyemzöldje. 5 dkg zsír. 28 . Keverjük simára a tojássárgáját a tejföllel. 1 tojássárgája. 1 fej hagyma. só. A rántást hideg vízzel felengedjük. só. Szombatos lúdaprólék leves Hozzávalók: 20 dkg gomba. keverjük át egyszer-kétszer. Szombatos káposztaleves Hozzávalók: 1 liter savanyú káposztalé. majd adjuk hozzá a leveshez. Húzzuk félre. 1 tojás. és ezután a káposztát jól elkeverjük. 1 ek liszt. kevés bazsalikom. teszünk bele egy fej apróra vágott vöröshagymát. és a forrásban lévı Klemi 150. majd bezöldségeljük.5 kg borjú. Tegyük vissza a felaprózott húst és felszeletelt zöldséget. szeletekre vagdalt 20 dkg gombát párolunk vajon. fél csésze tejfel. só. 1 dl tejföl. finomra vágott bazsalikomot.

1/2 dl tejszín. és a csontokból jó erıs levest fızünk. 2 ek libazsír. Tárkonyos bárányleves Hozzávalók: 2 kg bárány eleje és lapockája. megsózzuk. tejfölt keverünk hozzá. hogy "szálas" legyen. Ha a paszuly már puha. 1 ek vaj. Hozzáadjuk a megmosott és földarabolt húst. majd tegyük fel bı vízben fıni. s apróra vágott zöldpetrezselyemmel meghintjük.hogy ne sőrítse be nagyon a csorbát . Petrezselymes vajon megpárolt gombát teszünk hozzá. 1 tojás. Ezzel a levest berántjuk. és felöntjük a zöldséges lével. a még világos rántásba tegyük az igen finomra vágott hagymát és perzseljük aranybarnára. 5-10 percnyi fızés után a második vizet is leváltják róla. 1 kisebb karalábé. ezért egyszer hideg vízben kiáztatják. fél fej hagyma. Két kanál libazsíron két marék tarhonyát rózsapirosra pirítunk. bors Rántás: 1 ek liszt. 1 petrezselyemgyökér. adjuk hozzá a friss babot. míg megpuhul. 4-5 szál zöld tárkony. 1 dl tejföl. s együtt puhára fızzük. pár szem egész bors. Késhegynyi borsot adunk hozzá. Sóval. 15 dkg gomba. 1 murok. Tarhonyaleves Hozzávalók: 2 murok. 5 dkg tárkony. 1 zeller. só. só. Klemi 150. és egyszer meglobbantjuk. majd beletesszük az apróra vágott tárkonyt. Ha felforrt. Beletesszük a szemelt. Közben készítsük el a rántást.A Drótpostagalamb recepttára 150. megmosott. és fıni tesszük. 1 kanál tejföl. 10 szál zöldhagyma. 2 murok. Tavaszi báránysorba Hozzávalók: 70 dkg bárányhús. 2 csésze tarkabab (friss). só. liszt. könyv Erdélyi receptek leveshez adjuk. kisebb karalábét kockákra vágva sós vízben nem egészen puhára fızzük. A bárányhúst felvagdaljuk és leforrázzuk. 2 tojássárgája. ecet. majd engedjük fel ecettel. 2 fehérrépa Elkészítése: A bárányt kicsontoljuk. 5 szál tárkony. amíg majdnem kész. vízzel felöntjük. és pár percig lassú tőzön forraljuk. Megjegyzés: A füstölt sonka gyakran túl sós. Ezzel rántsuk be a levest.és fazékba töltjük. 1 evıkanál só. ecettel utánízesítjük. 1 kiskanál száraz tárkony. mellyel lassan jól felforraljuk. adunk hozzá fél. s ha félig puha. külön kissé keményre megfızött rizst . szemes borsot. 1 dl tejföl. 2 sárgarépa. 1 ek. Ha a hús félig megpuhult. 2 evıkanál rizs. Lassú tőzre véve adjuk hozzá a tejszínt (vagy tejfölt) és a maradék tárkonyt. 1 fej vöröshagyma. a karikára vágott murkot és a finomra vágott tárkony felét. 5 szál petrezselyemzöldje Elkészítése: A megmosott és felszeletelt zöldséget a hagymával zsiradékban megpároljuk. 2 marék tarhonya. s a megtisztított és egészben hagyott hagymát. 1 csésze tejföl vagy tejszín. majd a leszőrt csontlében feltesszük fıni. A hozzávalókból készült csipetkét fızünk bele. 5 dkg liszt. 1 tojássárgája. s ha kell. majd tejföllel összekeverjük. A zsíron. Tálalás elıtt keverjük bele a tojást és keverjük el gyorsan. és két kanál levessel kavarjuk simára. Ha kész. és a tőzrıl levesszük. A zacskót kivesszük. bezöldségeljük. és tovább fızzük. 10 dkg vaj. mellyel már csak kicsit pirítjuk. fızzük együtt lassú tőzön. Tálaláskor egy tojássárgáját két evıkanál tejföllel elkeverünk a levesestálban és ráöntjük a levest. petrezselyemgyökeret. világosbarna rántást készítünk apróra vágott tárkonnyal és borssal. 1 hagyma Elkészítése: Forrázzuk le és tisztítsuk meg a csülköket. egyszer meglobbantjuk. 29 . 1 kanál zsír vagy olaj. igen finomra vágott hagymát. zsír. Tárkonyos bableves bütyökkel Hozzávalók: 2 füstölt disznócsülök vagy 50 dkg csontos füstölt sonka. 3 ek. tárkonyt vászonzacskóban fızzük bele. bors Elkészítése: A murkot. ecet.

Tejfölt adunk hozzá. pici köménymagot. A századfordulón szokás volt a hús mellé a tálba vékonyra vágott kenyérszeleteket is tenni. bors Elkészítése: A friss. 1/2 dl olaj. A csontokat eltávolítjuk. 7 dl tejfölt keverünk közé. ha levesünk igazán "erıs" volt. és kevés levesben puhára fızzük. 4 dkg hagyma. tárkony. kenyér Elkészítése: Vajban fızıkanálnyi lisztet sárgára pirítunk. megtisztított disznófejet a zöldségekkel puhára fızzük. 30 . bors. kevés sóval és pár szem borssal addig fızzük. Feldarabolása a házigazda kitőntetı joga. 8 dkg sárgarépa. szerecsendió. közönséges ecettel ízesítjük. só. jól megmossuk. és az ételt a tárkony ecetjével savanyítjuk. 1 kg csont (disznó v. 0. 1 közepes fej hagyma. 1 dkg só. amíg a hús jól megpuhul. 1 kg leveszöldség. 1 kis fej hagyma. és felforraljuk. A forró levest a tálba szedett húsra és zöldségekre töltjük. A levest leszőrjük. 2 ek tejföl Elkészítése: A disznóhúst és a leforrázott csontokat a zöldségekkel 3 liter vízben. Tárkonyos disznóhúsleves Hozzávalók: 1 kg disznóhús. Pirított kenyérrel tálaljuk. A bárány agyveleje. 7 dl tejföl. Megjegyzés: Nyáridıben.2 dl ecet. 1 db tojás. Kevés ideig fızzük. Jól meghabarjuk. Klemi 150. Tárkonyos pityókaleves Hozzávalók: 1 kg burgonya. 1 közepes zeller. s ugyanannyi csontlevest töltünk hozzá. Ecettel és egy evıkanál liszttel eresztéket készítünk. a levesbe fızzük. ecet. A fejet kivesszük. A tojássárgáját a tejföllel habosra keverjük és beletesszük a levesestálba. személyenként 2-3 dkg szalonnát adunk a zöldségekkel együtt fövı húshoz. 8-10 szál tárkony. 1 evık. és a benne lévıket áttörjük. 4 dkg fehérrépa. Változatok: Készíthetı ürü. Megjegyzés: Télen ecetben eltett tárkonnyal készül. késhegynyi borsot. só. finomra vagdaljuk. Forrón tálaljuk. Tárkonyos disznófıleves Hozzávalók: 1 friss disznófı. A disznófıt mellette tálaljuk. 3 murok. porrá tört szerecsendiót. Ízlés szerint savanyítjuk. sózzuk. 3 ek liszt. tárkonyecettel. szegfőbors. majd felöntjük 1. és apró kockákra vágjuk. könyv Erdélyi receptek Finomra vágott tárkonnyal vajas rántást készítünk. 1 pohár tejföl. Ezt megvagdaljuk. ecet. Szárukról letépjük a tárkonyleveleket. ezzel a tárkonyos bárányt berántjuk. 2 petrezselyemgyökér. Tavasszal bárányhúsból készül. megmossuk. 1 ek liszt. petrezselyemzöldje. A tojást tányérban felverjük és belecsurgatjuk a kész levesbe. 1/2 csomó zöldpetrezselyem. majd a tárkonyt belevágjuk. borjú). A húst a zöldségekkel egy tálba helyezzük. 1/2 csomag tárkony A zöldségeket és a burgonyát megtisztítjuk. majd sózzuk. hozzáadva apróra vágott vöröshagymát. és egy fej reszelt hagymával összefızzük. 1/2 dl tejföl. só.5 l vízzel és felforraljuk. Ha van. Beletesszük az apróra vágott tárkonyt és az ecetet. Hozzáadjuk a burgonyát. nyelve és pofahúsa válogatott csemege. A hagymát. sárgarépát és a fehérrépát olajban kissé megpároljuk. s belefızzük a levesbe. Ha marhahúsból készül. 2 dkg liszt. a hagyma kivételével. 1 ek liszt. csipetnyi köménymag. jégbe hőtve kocsonyássá válik és citromlével vagy pár csepp ecettel savanyítva hidegen fogyasztható. bors. és készre fızzük. Tejfölös leves Hozzávalók: 1 kávéskanál vaj. belekeverjük a tejfölt és felforraljuk. Tálalás elıtt tejszínnel és tojássárgájával jól elkeverjük. A bárány fejét is belefızzük.és marhahúsból is. 7 dl csontleves. 1 tojás sárgája. állandó kavarás mellett a levesbe tesszük. szegfőborsot adunk hozzá.A Drótpostagalamb recepttára 150. A lisztbıl és a tejfölbıl sima eresztéket készítünk. 1 fej hagyma. Erre öntjük a forró levest. a levét leszőrjük. ha nincs. A megfıtt tárkonyt a petrezselyem zöldjével együtt a leveshez töltjük és fellobbantjuk. Öt percig fızzük.

2 petrezselyemgyökér. és ha túl hosszú. beletesszük a szalonnát. Egy liternyi fızıvízben puhára fızzük. fıtt murok Elkészítése: A húslevesben kifıtt tüdıt ledaráljuk. rátöltjük. és jól elfızzük benne. Zsírral . könyv Erdélyi receptek Megjegyzés: Tetejére.A Drótpostagalamb recepttára 150. 1 kg zöldpaszuly. 1 ek libazsír vagy olaj. Tüdıleves Hozzávalók: 50 dkg marhatüdı. A ledarált tüdıt a rántáshoz keverjük. 1 kg marhahús. a csontról leválasztott húst. 1 ek petrezselyemzöldje. A húst és a szalonnát kivesszük. a töpörtyőt tálaláskor forrón az ételre szórhatjuk. vagy kissé hígabbra. lisztbıl. 3 murok. szép szeletekre vágjuk. 1 ek liszt. ecet. Klemi 150.barna rántást készítünk. A rántást felöntjük a húslével. 2 ek zsír. hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és petrezselyemzöldjét. Megjegyzés: Ha a füstölt szalonna kiolvasztott zsírjával készítjük a rántást. forró olajban kisütött fánkocskákat adva ez a leves különlegesen finom étel. a szalonnát. diónyira szaggatott. bezöldségeljük. A megtejfölözött forró levet. Amikor a hús félig megpuhult. Amíg a hús fı. és a leveszöldséggel együtt tálba rendezzük. 1 közepes zeller. 15-20 dkg szalonna. só.esetleg 5 dkg füstölt szalonna kiolvasztott zsírjával . A húslevessel felengedjük mártás sőrőségőre. 31 . Zöldpaszulyleves Hozzávalók: 1 kg csont. metélıhagyma. és még egyszer felfızzük. Változatok: Zúzából is lehet készíteni. a fokhagymával rántást készítünk. 1 közepes hagyma. Kockára vágott fıtt murkot téve bele tálaláskor metélıhagymával megszórjuk. puhára fızzük. 3 ek liszt. Zsírból. megtisztítjuk a paszulyt. félbetörjük. 1 cikk fokhagyma. 1 csésze tejföl Elkészítése: A marhahúst és a leforrázott csontokat 2 liter vízben fıni tesszük. a csontokat eltávolítjuk. Hozzáadjuk a paszulyt. A fızés végén kevés ecettel savanyítjuk.

lereszelt héjú. Libatepertıs galuska Hozzávalók: 20 dkg libatepertı. borsmenta. húslé Elkészítése: A finomra vágott hagymát felhevített libazsírba tesszük. hogy a galuskáknak legyen helyük terpeszkedni. majoránna. 1 kisebb fej hagyma. vöröshagymát. ízlés szerint. könyv Erdélyi receptek Levesbetétek Erdélyi daragaluska 60 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 4 dl búzadara. Galuskát szaggatunk belıle. finomra vágott kaporral jól összegyúrjuk. 30 dkg juhtúró. tört borssal. tejbe áztatott zsemlét. 32 . borssal. Megsütjük. Egyórai pihentetés után forrásban levı sós vízbe szaggatom egy teáskanállal és addig fızöm. 1 cikk fokhagyma. 1 csésze tej. és tálaláskor levet öntünk reá. Rendkívül finom! Kapros túrógombóc Hozzávalók: 20 dkg túró.A Drótpostagalamb recepttára 150.lepény Hozzávalók: 50 dkg lúdmáj. só és ırölt fehér bors. míg majdnem puhára fı. és kivajazott tepsibe öntjük. só. kevés sóval. amíg a galuska legalább háromszorosára nem nı. a daraliszttel. majoránna Elkészítése: Két tojással elkeverünk 20 dkg darált libatepertıt. meghintjük majoránnával. apróra vagdalt zöldpetrezselymet. a vajjal. Klemi 150.vagy csontlében megfızzük. libazsír.) A füstölt szalonnát közben apróra vágva kisütöm. A lúdmájjal jól összekeverjük. fél csésze liszt. kis majoránnát. 2 zsemle. Majorannás rizsgombóc Hozzávalók: 20 dkg rizs vagy köles. Borsozzuk. 2 tojás. és egy kissé pihentetjük. Ízesítjük sóval. bors. Felöntjük forró húslével és pároljuk. közé vegyítjük a két felvert tojásfehérjét. 2 tojás. Habosra keverünk 3 dkg vajat. A tojások fehérjébıl nagyon kemény habot verek. késhegynyi borsmentát. majd apró gombócokat formálunk belıle. A két tojás felvert fehérjével elkeverjük. bors Elkészítése: A túrót áttörjük s a két tojás sárgájával. két. zöldpetrezselyem A lúdmájat szitán áttörjük. sót. törött borsot és morzsát. A tejfölbe belekeverem a juhtúrót. és annyi idıre teszem be a forró sütıbe. 2 dkg vaj. 3 dl tejföl. ezután pedig a megsózott. és a levesbe fızzük. 1 csésze daraliszt. só. Lúdmáj . a pörcöt leszőröm. majd a meleg vízben megpuhított rizst vagy kölest is. majd kockákra vágva tálba tesszük. Tetejükre szórom a szalonnapörcöt. 1 kis fej vöröshagyma. 4 tojás. és annyi zsemlemorzsát adunk hozzá. ırölt fehér borssal és finomra vágott tárkonnyal elkevert tojássárgákat. megsózom. 1 evıkanál vaj. só. (Jó nagy fazékban szoktam fızni. 1 csokor friss tárkony (vagy 1 teáskanál szárított tárkonylevél). hogy a tetején levı túró éppen csak összeálljon. 2-3 evıkanál zsemlemorzsa. Elkészítése: Habosra keverjük a vajat. és apránként beledolgozom a búzadarát. hogy alakítható massza legyen. 1 tojás. bors. 2 szál zöldkapor. Galambtojás nagyságú gombócokat formálunk belıle. só. belekeverünk két tojást. 3 tojássárgája. 1 ek morzsa. bors. majoránna. 4 tojás. és a fövı levesben néhány percig fızzük. két tojás sárgáját. Ehhez keverjük a lisztet és a rizst. egy egész tojást. és a szalonnazsírra szedem a megfıtt galuskákat. megborsozom és rákenem a galuskákra. Hús. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. 7 dkg vaj. valamint három tojás sárgáját. kevés majoránnával. sózzuk.

Bı. borssal és gyömbérrel jól elkeverünk. 2 dl tejföl.vagy maceszgombóc Hozzávalók: 4 kanál pászka. borsot és annyi daralisztet. hozzáadunk négy evıkanál pászkalisztet és két egész. 4 evıkanál olvasztott libazsír. bors Elkészítése: A fızıkanál zsírt habosra keverjük. 15 percig pihentetjük. mert a gombóc megkeményedik. kevés daraliszt. mert a gombóc megkeményedik. kevés petrezselyemzöldjével. fızzük. tejfölt. késhegynyi sóval. sót. só. hozzáadunk két egész tojást. só. és egy óráig pihentetjük. hogy lágy tészta legyen. Vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk. bors. majd kávéskanállal a forrásban lévı levesbe szaggatjuk. 4 tojás. A fızést nem szakítjuk meg. 2 tojás. könyv Erdélyi receptek Pászka. 33 . petrezselyemzöldje Elkészítése: Négy egész tojást négy evıkanál vízzel. Jól összekeverjük. fövı levesben. gyömbér.vagy daraliszt. Szombatnapi tejfölös galuska Hozzávalók: 5 dkg libazsír. A fızést nem szakítjuk meg. lassú tőzön negyedórán át. rizsszem nagyságúra törött pászkát. négy kanál olvasztott libazsírral.A Drótpostagalamb recepttára 150. Klemi 150. 2 lap (10 dkg) pászka. Kis lángon 15 percig fızzük.

3 dl tejföl. kakukkfő. A bordákat kivesszük. majd olajban hirtelen pirosra sütjük. kicsi zellergumó (vagy 1 evıkanál szárított zellerlevél). a szalonnát lefejtjük és ledobjuk. A húst megmossuk. 1 dl olaj. majd kivesszük. Az edényt . borssal.amiben a hús sült . s az egészet egy tálalóedényre tesszük meleg helyre. fokhagymát. 2 dl paradicsomlé (ketchup vagy 2 evıkanál paradicsompüré és 1. a köménymagot. majd kis kockákra vágjuk. pirospaprikával. 2 dl tejföl. 15 dkg füstölt szalonna. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe. a lebırözött. majd felengedjük a borral és a csontlével. szalonnával bedörzsöljük. kiolvasztott szalonnán megpirítjuk. idınként saját zsírjával és olvasztott vajjal öntözve. könyv Erdélyi receptek Húsételek Aprópecsenye körösi módra 50 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 50 dkg lapocka. 1 hagyma. és tovább pirítjuk még 5 percig. Elkészítése: A bordákat megsózzuk. a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát. és gyakori keverés közben hirtelen. felszeletelt szalonnával egy mély tőzálló tálat kibélelünk. fedı nélkül zsírjára sütjük. Az egészet könnyő mártás sőrőségőre leforraljuk.5 dl víz). fél óráig sütjük. Ízlés szerint cukrozzuk. kicsontozott. jól átforgatjuk. A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük. majd vékony füstölt szalonnaszeletekbe burkolva és azt rákötözve sütıben gyakori öntözéssel megsütjük. Megjegyzés: Egyes vidékeken fokhagymát is tesznek bele. só. A vöröshagymát megtisztítjuk. majd kiszedjük. A maradék. majd a hússzeletek. 30 dkg füstölt szalonna. bors. és a zsíron megpirítjuk. fokhagymával ízesítjük. A hagymát. és félig puhára pároljuk. 1 kg savanyú káposzta. majd fedı alatt puhára pároljuk. felszeletelünk.felsı lángra tesszük. kevés cukor. amit utána meghámozunk. 50 dkg hordós káposzta. a húst pedig rövid ideig tovább sütjük. Klemi 150. leveszöldségek. kakukkfüvet. Sós vízben fıtt cérnametélt a hozzáillı köret. Ekkor levágjuk a húst a gerincrıl.A Drótpostagalamb recepttára 150.5 dkg vadnyúlgerinc. 1 nagy fej vöröshagyma. A húst felszeleteljük és visszarakjuk a gerincre. lereszeljük (vagy nagyon finomra vágjuk). és a sütıben kb. a csontokat a mártásban jó 5 percig forgatjuk. Belekeverjük az összezúzott borókamagot és néhány szem borsot is. és egy kevés vízzel puhára pároljuk. só. s egy lábasba félretesszük. és a forró olajon üvegesre pároljuk. 1 gerezd fokhagyma. Közben megfızzük a káposztát. A megsült húst kivesszük. erre kerül a káposzta. és tejszínnel meglocsolva. 2 evıkanál olaj. Brassói libamell Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell. csak ezután öntjük rá a paradicsomlevet. Külön pároljuk a káposztát. köménymag. és fölengedjük egy kevés húslevessel. 2 dkg pirospaprika. Ha a hús teljesen puha. ráhintjük a pirospaprikát. 2 dkg vaj. Rátesszük a káposztát. só. a tejföllel felforraljuk. 50 dkg burgonya. 2 dl illatos fehérbor. a maradék szalonnát és a sonkát apróra vágjuk. héjában a burgonyát. 25 dkg füstölt sonka. Sóval. belereszeljük a tisztított zellert (vagy hozzákeverjük a szárított zellerlevelet). a burgonyát beleterítjük. 25 dkg vöröshagyma. Borókás nyúlgerinc Hozzávalók: 1. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 1 nagy fej vöröshagyma. puhára pároljuk. erıs tőzön fehéredésig pirítjuk. 5 dkg borókamag A lehártyázott nyúlgerincet. és borssal meghintjük. felszeletelt mellet átsütjük rajta. 1 csésze csontleves. 34 . Ezután a húst rádobjuk. 1 dl tejszín. Meghintjük sóval. és ha megpuhult. 2 gerezd fokhagyma. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt. Csíkszeredai sertésborda Hozzávalók: 8 szelet borda. letörölgetjük. kiskanálnyi pirospaprika.

Meleg helyre teszem. Elkészítési ideje: 80 perc Erdélyi flekken Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertéstarja. majd a felforrósított olajon. szerecsendió-virágot és kiolajozott tőzálló tálba öntöm. A fıtt. Közben a vöröshagymát nagyon vékony karikákra vágom. és jól megsózom. 3 nagy fej vöröshagyma. majd lisztbe mártom. Betakarom a vöröshagyma-karika felével. Ezután hozzákeverek 1 dl tejszínt. 1 kg vöröshagyma (nem tévedés!). kg-onként 3 evıkanál zsír. A tálat lefedem és 40 percre elımelegített. és egyszer felforralva. és karikákra vágom. és vagy olajjal megkent roston. Közben a csirkecombokat a forgóknál kettévágom. A fokhagymás lével bekenem kívülbelül. a citromfüvet. Erdélyi gombás szelet Öt deka vajon. sót. 1 mokkáskanál ırölt szerecsendió-virág. hámozott burgonyát almareszelın lereszelem és hagyom kihőlni. sem megsózni. majd tőzálló tálon félig egymásra fektetjük. 1 evıkanál olaj. fél óráig sütjük. rászórom a fele füstölt szalonnát. és jól besózom. só. szerecsendió ırölve. kivert és beborsozott rövidkaraj szeletet. 1 csokor friss tárkonylevél (vagy 1 púpozott mokkáskanál szárított tárkony). akár a tetıcserepeket. és az ételre locsolom. ízlés szerint. Alaposan Klemi 150. majd egy lapos tőzálló tálra teszem bırével felfelé. A csülköt megtisztítom. mert megereszkedik!) A fokhagymát szétzúzom és ráöntök két teáskanálnyi vizet. törött fekete bors. hogy a sülés közben képzıdı leve ne folyhasson ki. törött bors. amennyi ellepi. 1 gerezd fokhagyma. Erdélyi hagymás hús Tetszés szerinti mennyiségben lapocka vagy comb. Rákenem a zúzott fokhagymát. ízlés szerint törött fekete bors és só. ízlés szerint só és törött fekete bors. 1 evıkanál olaj. 4 gerezd fokhagyma. 3 dl tejszín. a borsot. 35 . és egy-két percig sütünk benne 20 deka felszeletelt gombát. 75 dkg burgonya. só. A húst a felhevített zsíron szeletenként fehéredésig pirítjuk. A vöröshagymát megtisztítom. A megpuhult csülköt kiszedem a fóliából. A húst megmossuk. pár percig még a sütıben pirítom. Erre kerül a megmaradt vöröshagyma és a füstölt szalonna. üvegesre párolunk rajta egy evıkanálnyi reszelt hagymát (aki nem szereti a hagymát. forró sütıbe tolom. és vékony karikákra vágjuk. és a forró olajban ropogós pirosra megsütöm. Egy alufólia darabba úgy csomagolom be. ebéd elıtt csak átsütjük. A visszamaradt vajat . vagy margarinon. 1 evıkanál liszt. leszárítom. kevés sót teszek bele. Köménymagos. Elkészítés: A burgonyát megmosom és héjában puhára fızöm. majd kis szeletekre vagdaljuk. Erdélyi hagymás csülök Hozzávalók: 1 nagy kicsontozott csülök. A hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. vagy lefedve süssük tovább. megmosom. majd egymás mellé ráteszem az elısütött csirkecombokat. (Ha levét túlságosan elfıné. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. felengedjük három deci tejföllel. (Nem szabad befedni. Megsózom. és törött borssal meghintem. A becsomagolt csülköt tepsire teszem és az elımelegített forró sütıben jó egy órán keresztül erıs lángon párolom. leszárítjuk. vagy grillsütıben mindkét oldalán pirosra sütöm. hagymás káposztasaláta és sült burgonya illik mellé. a húsra simítjuk.) Elıre elkészíthetı. a füstölt szalonnát vékony csíkokra metélem. könyv Erdélyi receptek Csirkecomb székely módra Hozzávalók: 4 csirkecomb. A maradék tejszínnel elkeverem a nagyon finomra metélt tárkonyt. hogy a hús belsejéhez hozzáférjek. A sült hagymát rátéve. egy kevés tejjel locsoljuk meg. 1 teáskanál citromfő.egy kevés olajjal szaporítjuk. ezt akár el is hagyhatja). bırét úgy vágom fel. egyenként kisütünk nyolc kicsontozott. majd annyi vizet öntünk alá. kg-onként 50 dkg vöröshagyma. Meghintjük egy késhegynyi piros paprikával meg kakukkfővel. majd a fedıt levéve pirítom. A forró sütıben kb. A vöröshagymát megtisztítjuk. erıs lángon lepirítom és félreteszem. olaj a hagyma sütéséhez.ha kell .A Drótpostagalamb recepttára 150.

A tetejét betakarjuk 2 palacsintával. 1 evıkanál liszt. egymás mellé helyezzük a húst. ízlés szerint só. Erdélyi palacsintás csirke Két csirkemellbıl a szokásos módon pörköltet készítünk. majd üvegekbe töltjük úgy. apróra vágjuk. 2 dl tejföl. megszórjuk pirospaprikával. Tőzálló tálba fektetjük bırös felükkel felfelé. majd langyosra hőtjük. 200 fokon 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük. míg a teteje kérges lesz. felszeleteljük. 1 csokor kapor (vagy 1 evıkanál szárított kapor). majd fedı alatt félpuhára pároljuk. A közben megpuhult csülökhúst a tálból kivesszük. majd tőzálló tálba fektetjük. hogy minden üvegben hagyma is. akkor néhányszor átmossuk. a káposzta tetejére. Csak ezután adjuk hozzá a hagymakarikákat. és apróra vagdaljuk. feldaraboljuk. de azzal több a macera. helyébe öntjük a káposztát. majd fedı nélkül pirosra pirítjuk. Beletesszük a csirkés keveréket. 20 dkg savanyú káposzta. a főszereket. (Egy kisebb csirkébıl is lehet. hogy a töltelék ne legyen nagyon lágy. Ezután 1 dl vizet aláöntünk. 1-2 evıkanál zsemlemorzsa. 1 gerezd fokhagyma. hús is legyen. rádobjuk az elızıleg átmosott. só. és tetszés szerinti körettel kínáljuk. 2 dl tejföl. Ízlés szerint sózzuk. Ha kissé kihőlt. A már ismertetett módon kigızöljük. nagyon forró sütıben fedetlenül addig sütjük. Szokás a tetejét melegített tejföllel is lelocsolni. 3 evıkanál olaj vagy zsír. Közben a káposztát megkóstoljuk: ha nagyon savanyúnak találjuk. Ezután a lángot elzárva alatta. 80 dkg savanyú káposzta. Fogyasztáskor tejfölt keverjünk a levébe.) 8-10 palacsintát metéltre vágunk. Hozzákeverjük a habosra felvert tojást. lisztet és az apróra metélt kaprot 1-2 evıkanál vízzel simára keverjük. A pecsenyelevet elosztjuk és rászőrjük.A Drótpostagalamb recepttára 150. A csülköket megmossuk. kívül-belül besózott húst megtöltjük a káposztás töltelékkel. Nagyon ízletes és kiadós étel. és annyi zsemlemorzsát.) Fedı alatt puhára pároljuk. Leöntjük fél dl megsózott és a tejföllel elkevert vízzel. A húst töltésre elıkészítjük (lásd az elızı receptnél). összekeverjük a hússal. Ha a zsír teljesen kisült belıle. jól összetőzzük. könyv Erdélyi receptek megsózzuk. sütés nélkül Nehézség: 2 Hozzávalók: 60-70 dkg dagadó. 1 tojás. Felforraljuk és 2 percig fızzük. A maradék olajon fedı alatt puhára pároljuk. A vöröshagymát megtisztítjuk. 1 csokor kapor (vagy 1 evıkanál szárított kapor). Erdélyi káposztás csülök 40 perc. kiszedjük a szaftból a húst és kicsontozzuk. 1 mokkáskanál törött fekete bors. késhegynyi csombor. majd elımelegített. Kb. és jól összeforraljuk. 5 dkg füstölt szalonna. az apróra metélt kaprot. és a puha káposztát behabarjuk. és hagymás tört burgonyával kínáljuk. A pörköltszaftot 2 dl tejföllel behabarjuk. ha nagyon savanyú. Egy kerek jénait kibélelünk 2 palacsintával. A töltelékhez a füstölt szalonnát nagyon apróra vágjuk és kiolvasztjuk. sütés nélkül Nehézség: 2 Hozzávalók: 2 kisebb kicsontozott csülök. Vastagon bekenjük a paprikás-hagymás szafttal. Erdélyi tokány 1. és összekeverjük. lecsöpögtetett és apróra vágott savanyú káposztát. 1 mokkáskanál ırölt köménymag. ráöntjük a "tortára". Ha elkészült. Az elıkészített. végül szőrın lecsöpögtetjük. 36 . 1 nagy fej vöröshagyma. 1 teáskanál pirospaprika. és befedve pároljuk 1 órán át. és ha szükséges. A tejfölt. a tálat lefedjük és elımelegített forró sütıben 50-60 percig lefedve sütjük. meghintjük törött borssal és szerecsendióval. 50 perc Klemi 150. (Csak akkor mossuk át a káposztát. a szıröktıl letisztítjuk. meghintjük az ırölt köménymaggal. Erdélyi káposztás töltött hús 30 perc. majd 2 evıkanál zsiradékon üvegesre pirítjuk. és leöntjük a csülök mártásával.

pótoljuk. és tejfölös zsírba szedjük. meghintjük a paprikával. mint a hagyományos galuska. egy húsleveskockával. tegyünk bele 6 fej laskára vágott vereshagymát. csak a fele liszt helyett ugyanannyi juhtúrót teszünk a tésztába. a zöldpaprikát kicsumázzuk és vékony szeletekre vagdaljuk. hogy ne piruljon meg a hús. Tálaláskor ezt hintjük a rizses csirke tetejére. Elkészítése: A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. ha a hagyma már benne van. Ehhez az eredeti székely eledelhez polentagombócot dukál adni. beletesszük a húst. amíg a káposztának vastagabb erezete is puhulni kezd. rakjuk bele a megmosott pecsenyét. Végül beleöntünk 20 deka. 3 hagyma. Mikor aztán elég puha lett a pecsenye. pirospaprika. ezután 2 dl vizet aláöntve befedjük. 10 deka petrezselyemgyökeret és 10 deka vékony csíkokra vágott karalábét. Erdélyi rizses csirke Két evıkanál olajon megfonnyasztunk egy kis fej (öt deka) apróra vágott vöröshagymát. Egész Erdélyben ez a legkedveltebb sült húsok egyike. azzal is süssük negyed óráig. Felül egy kissé megsózzuk. borsozzuk. és zsírig sül. vöröshagymás. A húst megmossuk és letörölgetjük. kis kockákra vágott sárgarépát. sózzuk meg és fedjük be. A vöröshagymát tisztítás után felkarikázzuk. 6-8 szeletre vágjuk. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát. diónyi nagyságu darabokba. Mielıtt megpuhul. mint egy tortát.A Drótpostagalamb recepttára 150. Erdélyi tokány 2. Ha lesüli a levét. ami ugyanúgy készül. és a húst rádobva. juhhúsból és bárányhúsból is éppen igy készül. 2 nagy fej vöröshagyma. Mikor piros lesz. Ekkor beledobunk 20 dkg karikára vágott füstölt házikolbászt (debreceni). de még nem ropog a hús és a hagyma. és edényestül az asztalra meneszteni. s néhány percig együtt pirítjuk. hozzáadunk 15 deka megtisztított. hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá.60 kg feldarabolt csirkét. hogy ellepje. hogy bıven ellepje. Két kiló marha felsárt vagdaljunk egyenlı. Sózzuk. ízlés szerint sóval ízesítjük. Klemi 150. só. Juhtúrós galuska a hozzáillı erdélyi köret. de azért van rajta egy merítı kanálnyi lé. és óvatosan úgy helyezzük a húsra. többször váltott hideg vízben átmosott rizst és még annyi vizet. Ha a vizet idı elıtt elfıné. és befödve addig pároljuk a sütıben. Hosszú tálban tarhonyával körítve tálaljuk. A paradicsomot lehéjazzuk és felszeleteljük. és puhára pároljuk. majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. akkor van készen. Lábasba tegyünk egy jó nagy kanál zsírt: ha forró lesz. Egy fej kemény fogású káposztának kivágjuk a torzsáját. 3 evıkanál olaj. forró olajban ropogósra sütjük. 4 burgonya. de egy csöpp vizet sem szabad többé reá önteni. törött fekete bors. és együtt puhára fızzük. és bı. pirospaprikás zsírban megpirítjuk. Közben 25 deka megtisztított vöröshagymát karikára vágunk. 37 . Leöntjük annyi vízzel. hogy a darabok szét ne hulljanak. megsózzuk. Fedı alatt. puliszkagombóccal Egy kg kockára vágott fiatal juhhúst kellıen megsózunk. nagyon kis lángon addig pároljuk. könyv Erdélyi receptek Hozzávalók: 50 dkg lapocka. és felszívja a paprikás zsírt. és késhegynyi törött borssal. megforgatjuk három deka lisztben. 1 mokkáskanál csombor (borsikafő). Juhpaprikás tordaiasan. míg a belevalók meg nem puhultak. majd a forró olajon üvegesre fonnyasztjuk. Ekkor beleteszünk 1. ha a hús zsírjára sült. mindég egy kevés vizet öntsünk reá. Fedı alatt. vékony laskára metéljük. Csak akkor hintjük meg a tárkonnyal és a csomborral. aztán hagyjuk párolódni egy jó óráig. zsír. erıs lángon hirtelen lepirítjuk. Fehérgyarmati sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. 1 teáskanál tárkony. és 3-4 percig együtt sütjük. egy kevés köménymagot szórunk rá. hozzátesszük a paradicsomot és a zöldpaprikát. 1 paradicsom. de ne is fıjön bı lében. célszerő tőzálló porcelán tálban vagy tordai agyaglábasban elkészíteni. 1 zöldpaprika. majd hosszú. lassú tőzön 15 percig pároljuk. és készre pároljuk.

1 kg savanyú káposzta. 1-2 evıkanál kristálycukor. majd a pörcöt leszőröm és félreteszem. és negyedekbe vágjuk. ízlés szerint só és törött fekete bors. A kacsa fızı levét egy kis liszttel besőrítjük. Hosszúkás tőzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel. és ízlés szerint cukorral. finomra zúzott fokhagymát. 1 gerezd fokhagyma.A Drótpostagalamb recepttára 150. 1 órán át. borsozzuk. sózzuk. Tálalás elıtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt. a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. gyakori kevergetés közben puhára párolom. A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük. 1. és melegen tartom. 1 dl tejszín. Nagy tepsibe vagy tőzálló tálba terítjük az egész káposztát. Ebbe belerakjuk a töltött paprikákat. Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. erre helyezzük a kacsát. ízlés szerint törött bors. 20 dkg füstölt szalonna. könyv Erdélyi receptek Kapros töltött paprika székelyesen Párolt rizst darált sertéshússal. 4 gerezd fokhagyma. hogy minden egyes darab bırös legyen. Fedı alatt. erıs lángon 10 percig pirítjuk. majd a serpenyıbe visszateszem a csirkedarabokat. mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. azután liszttel meghintve tejföllel feleresztjük.5 kg alma. csipet cukorral és sóval. só. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom. mert nem igen kövér a tarja. és megöntözzük vele a rakott kacsát. törött borsot. sót. Elkészítési ideje: 60 perc Kolozsvári rakott kacsa Hozzávalók: 1 kacsa. 10 dkg zsír. végül a fedıt levéve. egy fél kiló marhadagadót és egy fél kiló füstölt sertéstarját. jól átforgatom. és egy kevés vízzel. nagyobb fajta malaczból vegyünk hust. egy egész tojást jól összegyúrunk. A serpenyıbıl kiveszem. beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát. 2 paradicsom. Ráöntöm a fehérbort és felforralom. Az almákat megmossuk. rászórom a szalonnapörcöt. E hust Klemi 150. zsírját kiolvasztom. és a kierezett. 1 dl sőrő tejföl. majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel. A sütıben lefedve megpároljuk. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott.5 kg sertéskaraj. a megtisztított. Malac pecsenye tordaiasan A malac-pecsenye tordaias módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel. de vajas galuskával is nagyon finom. és 10 percig állni hagyom. A káposztát szükség szerint átmossuk. só. törött borsot. A húst kicsontozzuk és felszeleteljük. jól vigyázva. 2 nagy fej vöröshagyma. utána fedı nélkül szép pirosra sütjük. nem erıs zöldpaprikát megtöltjük vele. a sót. 3 szem szegfőszeg. Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe. Ezt megszórjuk a porrá ırölt szegfőszeggel. Legjobb íző. Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért. a fokhagymával félpuhára pároljuk. 38 . egy fél fej apróra vágott és zsírban megfuttatott vöröshagymát. Adunk bele jócskán vágott kaprot. kicsumázzuk. sót. és egyet forralok rajta. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. 1 dl száraz fehérbor. majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta. 1 evıkanál apróra vágott friss tárkonylevél. majd a csirkedarabokat egyenként. szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket. kimagozott. és a fehérborral leöntve lefedjük. Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk. törött borssal főszerezve fedı alatt félpuhára pároljuk. és kisebb darabjaira vágom. Káposztás borda szabolcsi módra 35 perc Nehézség: 2 2. 1. 1 nagy fej vöröshagyma.5 kg savanyú káposzta. 2 pohár száraz fehérbor. Savanyú hordós káposztát hagymás zsírban megpárolunk. Megsózom. és befödve készre pároljuk. Forró sütıben sütjük közepes lángon. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát. felszeletelt paradicsomot.

40 dkg körte. hosszú. 1 ek liszt A nyúl elejét féltenyérnyi darabokra vagdaljuk. Közben a csiperkegombát megtisztítjuk. Sóval. és vörösborban puhára pároljuk. a combját és gerincét vékonyra szeletelt szalonnával tőzdeljük. ugyanilyen formára vágott tíz deka szalonnát olvasszunk fel. 2 db tojássárgája. vigyázva. A mártáshoz hozzáadjuk a karikára vágott murkot. kivesszük. szerecsendió. Ha a hús megpuhult. Sóval. 1 ek boróka. és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. só. Folyton keverve könnyő mártás sőrőségőre leforraljuk és a nyúllal tálaljuk. Mokány tokány (Öt személyre) Vágjunk egy kiló tisztán elkészített borjúhúst finom. Lehetı forrón tálaljuk asztalra. 1 dl vörösbor. bors. A meghámozott körtét félbevágjuk. négy deci habart tejfellel föleresztjük. 2 dl tejföl. közben tegyünk ehhez két fej karikákra vágott hagymát. öt milliméter vastagságú metéltre. és sütıbe tolva szép pirosra sütjük. késhegynyi mustárral hozzákeverjük a sült levéhez. só Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk. boros pácban Hozzávalók: 1. s letakarva két napig állni hagyjuk. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. 1 dl húslé. és a mártáshoz adjuk. ırölt fehérborssal. hogy a bırös széle mindegyiknek felül legyen. 2 fej vöröshagyma. borssal ízesítjük. 5 dl vörösbor. Saját zsírját két kanál friss tejföllel. mert különben nem lesz ropogós a malacz bıre. 1 kávéskanál rozmaring. a hússzeleteket megsütjük és félretesszük. 3 dkg vaj. 10 dkg szalonna.A Drótpostagalamb recepttára 150. hogy le ne égjen. bırét eltávolítjuk. Forrón ráöntjük a nyúlra. citromhéjat. majd az elejét levágjuk úgy. ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat. s ezzel többször öntözgetve megsütjük. 1 csomó metélıhagyma. a bort ecetet. 1-2 babérlevél. Keverıtálba öntjük a tejfölt. murkot a tőzön jól összeforraljuk. könyv Erdélyi receptek sózzuk meg. Az áfonyát konyakkal ízesítjük. gyengén megsózzuk és összekeverjük. tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát. 5 cl konyak. 10 dkg liszt. borókát. majd lecsurgatjuk. A szalonnát ujjnyi kockákra aprítjuk. Eközben ügyeljünk reá. bors. hagymát. Ezzel a melleket bevonjuk. lassú tőzön 10 percig fızzük. és egy serpenyıben 3 dkg vajban kisütjük. A szalonnát kivesszük. és a hússal erıs tőzön rövid lében pároljuk. Radványi fácánmell áfonyamártással Hozzávalók: 4 db fácánmell. Ha megsült. törött bors. 1 murok. tepsibe tesszük. kevés páclevet öntünk reá. hogy erıs tőz felett legyen. 2 dl ecet. és lefedett edényben. rozmaringot. ugy. és meleg helyen tartjuk. A sült zsírját felöntjük vörösborral. megnyúzzuk. Ha a szeleteket mind megsütöttük. két szál gorombára vágott idei hagymát. Tőzálló tálat vajjal kikenünk. 10 dkg zsír A nyulat a vérétıl kiszítatjuk. fölforraljuk és azután galuskával tálaljuk. 15 dkg csiperkegomba. 5 dl vörösbor. 12 dkg vaj. hozzáadjuk a tojássárgáját. borssal főszerezzük. majd kikent Klemi 150. Ha ez megvan. és ezzel a körtét megtöltjük. hagymás zsírban megfonnyasztjuk. borsot. citrommal bedörzsöljük. sót. Pácot készítünk: 1 liter vizet. Ekkor kivesszük a pácból. Egy nagyobb lábasba tegyünk tőzre fél kiló zsírt. hogy csak a dereka és a két combja maradjon együtt. 40 dkg áfonya.5 kg vadnyúlhús. 30 dkg szalonna. rakjuk csinosan hosszú tálban. sót. Nyúl eleje vörösborban párolva Hozzávalók: 2 vadnyúl eleje. 5 percig a forró vízben abáljuk. reszelt szerecsendióval. és lisztben megforgatjuk. az apróra vágott metélıhagymát és a reszelt sajtot. Nyúl. babérlevelet. ırölt bazsalikommal főszerezzük. a kisült szalonnát. mustár. 1 dl tejföl. valamint húslével és meglobbantjuk. só. 39 . Zeller zöldjét. kevés finom metélıhagymát. bazsalikom. 2 murok. 1 db citrom. 1 fej hagyma. 1 citrom héja. mely. egymás felébe helyezve. A hússzeletek a mártásba visszatéve még jól tíz percig lassú tőzön pároljuk. 12 dkg sajt.

olaj. könyv Erdélyi receptek sütılapra ültetjük és a sütıbe téve. és tepsibe helyezzük. 5 dkg kolozsvári szalonna. A visszamaradt zöldséges pecsenyelevet átpasszírozzuk vagy összeturmixoljuk. és kevés zsírral vagy olajjal megkenve. sóval. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk. só. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. Ha megpuhult. jól átforrósítjuk. Amikor a fácánok megsültek. ırölt borsot. megborsozzuk. vöröshagymát lepirítjuk. 40 . bors. 200 g sertészsír. Szatmári lakodalmas Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál. só. petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. majd finom szırszitán átszőrjük. 2 dl bor. A kicsontozott. miközben húslevessel gyakran meglocsoljuk. szép ropogós pirosra. 6 dl húsleves. kevés csontlével pótoljuk. 1 kiskanál mustár. törött bors. A tepsibıl kivesszük a húst. Paradicsompürével. Egyenletesen sütjük. 60 g tisztított vöröshagyma. puhára sütjük. kakukkfüvet. babérral. Megsózzuk. babérlevél. 100 g tisztított sárgarépa. Sütıbe tesszük. 2 dl száraz vörösbor. majd a húsra öntjük és kb. 5 dkg lángolt kolbász. Felszeleteljük. majoránna. Serpenyıben kevés zsírt hevítünk. tisztított gyökeret. rozmaringlevél. só. állandó locsolás mellett puhára sütjük. és tesszünk rá majoránnát. 1 kiskanál paradicsompüré. Radványi tőzdelt fácán almapürével Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán.és fehérrépa. 1 fej hagyma. 5 dkg paradicsompüré. 40 dkg kukoricaliszt. liszttel meghintjük. és állandó keverés mellett sőrő puliszkát tızünk. Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk. a zöldségágyról levesszük. 25 dkg csirkemell. és nagy lángon besőrítjük. hogy minél nagyobb lehessen. megkenjük mustárral. 2 dl asztali fehérbor. 5 adag szalmaburgonya. és két szép kivert sertés tarja szeletet. Olajon üvegesre pároljuk a hagymát és a zúzott fokhagymát. hogy a bırük fel ne szakadjon. Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk. sóval és borssal bedörzsöljük. 1 fej hagyma. a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk. majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk. 4 fej vöröshagyma. borssal ízesítjük és felöntjük a borral. Szamosújvári töltött karaj Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj. 1/2 csokor petrezselyemzöld. Kibelezzük.A Drótpostagalamb recepttára 150. majd óvatosan. az Klemi 150. 1 kiskanál paprikakrém. 500 g almapüré. majoránna. sóval. 100 g tisztított gyökér. rozmaringgal. Szarvascomb erdélyiesen Hozzávalók 6 személyre: 1 kg szarvascomb. Sütés közben. sós vízbe lassan belecsorgatjuk a kukoricalisztet. az elıkészített fácánokat átsütjük. 2 óra hosszat sütjük. 1 gerezd fokhagyma. A szarvascombot felszeleteljük és leöntjük a mártással. és megtöltjük vele a karajt. Tepsibe helyezzük és olajjal leöntve. 2 gerezd fokhagyma. Közben 1 liter. 30 dkg sertéstarja. Kivajazott formába öntjük és kihőtjük. Puliszkaszeletekkel tálaljuk. 500 g áfonya. sütıben vagy grillsütıben megpirítjuk. és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtőzdeljük. 10 dkg magyar sonka. majd hozzáadjuk a karikára vágott zöldséget. Összeforraljuk. Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyő felsál szeletet deszkán kiverünk. meghintjük kakukkfővel. bors. forrásban lévı. 2 evıkanál liszt. kakukkfő. Ezt megkenjük Piros Arannyal. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk. 400 g füstölt szalonna. Sütıben lassan átsütjük mellétesszük a hagymát. kakukkfő. 5 adag párolt rizs. 1-1 szál sárga. 5 dl csontlé. Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk. törött borssal ízesítjük. Erre tesszük rá a csirkemellbıl nyert vékony szeleteket. A karikára vágott tisztított sárgarépát. ezt beterítjük néhány kolbászszelettel. borókabogyó. 1 dl olaj. A kikerült húst fıtt tarjával megdaráljuk. és a már szépen elısütött fácánokat ráhelyezzük. ırölt bors. belsejükbe majoránnát. 15 dkg fıtt tarja. érlelt szarvascombot megtisztítjuk. A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. Elkészítése: A húst kifúrjuk. felengedjük fehérborral. ha a levét elfıné. só. óvatosan. 1 kiskanál liszt.

csak víz nélkül pörköljük pár percig vigyázva. A felhevített vajon lepirítjuk a sonkaszeleteket. kevés vízben fedı alatt puhára pároljuk. citromfő. egy kissé megpirítjuk. Tesszünk hozzá 1 dl bort. majd az egészet nyakon öntjük a tejföllel. Ha levét elfövi. megsózzuk. 2-3 szem borókabogyót. könyv Erdélyi receptek egészet felcsavarjuk. jól megmosott csirkét megsózzuk. majd felszeleteljük. Megkeverni nem szabad. tesszünk rá 1 evıkanál paradicsompürét. 5 dkg vaj. Hústővel néhány helyen megtőzzük. 60 dkg savanyú káposzta. forró olajban mindkét oldalát átsütjük. ismét egy kanál vizet. 1 nagy fej hagyma. Felöntjük a tejjel és a citromlével elkevert tejszínnel. meghintjük a borssal. ezután sőrőre fızzük. rátesszük a karikára vágott burgonyát. Teljesen betakarjuk vele a káposztát. még egyet forralunk rajta. egy kettévágott vöröshagymát. kb. addig. akkor sózzuk csak meg. 12 dkg füstölt szalonna. mint más pörkölthöz szokás s egy lábosba. Együtt is fızzük vigyázva. Míg a hús elkészül. hogy mennyire sós a káposzta. 2 dl tejföl. 2-3 gerezd fokhagymát. s a kész pörkölthöz öntjük. hogy sok lé ne legyen rajta s így az étel el is készült és tálalható. szalonnával megtőzdeljük. majd rászórjuk a citromhéjat. mert ha mindjárt megsózzuk. 20 kg csirke. Székely paprikás Elkészítés: Egy kiló disznócombból kicsit nagyobb darabokat vágunk. kevés borral mindég utána töltögetjük. 1 dl tejszín. amíg a hús megpuhult. 1 dl tej. A visszamaradt zsiradékot meghintjük a liszttel. 1 csomó zöldpetrezselyem. zsírjára sütjük. míg a teteje szépen megpirul. majd vékony karikára vágott hagymát üvegesre pároljuk. Sós vízben forrázott apró hagymafejekkel körítjük ezt a különleges íző. 2-3 óra hosszat is eltart. Ha megpuhult. 60 dkg burgonya. megöntözzük a visszamaradt zsírral. amelyhez adhatunk egy kevés vizet is. Lefedve. 40-50 perc alatt elkészül. majd 1 dl borral felengedjük. Tárkonyos erdélyi sonka 30 perc Hozzávalók: 8 kis szelet fıtt füstölt tarja (vagy comb). utána a Klemi 150. kicsit pirítjuk. A hústekercset egy deszkán pihentetjük. a krumplit is attól függıen sózzuk. A zsiradék felében a félbe. és forró zsírban barnás pirosra sütjük. finom ételt. 1 teáskanál liszt. A húst is. 41 . közepes hımérséklető sütıbe toljuk. Egy megfelelı nagyságú edénybe beletesszük a fele mennyiségő csirkét. nehezebben puhul. világosra pirítjuk. Ha a hús már puhulni kezd. 1 teáskanál szárított tárkonylevél. simára keverjük. ami bizony. és körül öntjük mártással. fél citrom leve és reszelt héja. vagy felsálszeletek. 2-3 órát sütjük. hogy az étel tetejére tejföl kerüljön. megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel. majd egy tőzálló edény alján egyenletesen elterítjük. 4 dl tejföl. csak idınként az edényt kissé rázogassuk meg. Ezt a rétegezést még egyszer megismételjük úgy.A Drótpostagalamb recepttára 150. Forró sütıben kb. egyenletesen rászórjuk az apróra felkockázott szalonnát. 2-3 deci tejfelt is keverünk hozzá. megszórjuk citromfővel és ráöntjük a sőrő tejföl felét. Azután mindig egy merítıkanál vizet öntünk rá s ha az befıtt. hozzáadjuk a jól kinyomkodott savanyú káposztát s az egészet többször is átforgatva. 8-10 dkg zsír vagy olaj. majd a pecsenyelébıl kivéve félretesszük. hogy a só jól és egyenletesen felszívódjon. 1 kiskanál mustárt. törött bors. pici cukrot és a tárkonyt. A feldarabolt. Székely rostélyos Hozzávalók 4 személyre: 70-80 dkg rostélyos. elkeverjük a hússal. kevés cukor. 1 kiló savanyú káposztát puhára fızünk kevés vízzel. majd a sonkaszeleteket visszatéve a mártásba. A hússzeletek széleit bevagdossuk. melyben egy fej hagymát már sárgára pároltunk s egy kávéskanál paprikát tettünk. 15-20 percet állni hagyjuk. só. só. Tejfölben gızölgı citromfüves párolt csirke Hozzávalók: 1. Elımelegített tálra rakjuk. hogy oda ne égjen. az összevágott húst is beletesszük és eleinte befödve.

sonkából. a csontokat és körmöket eltávolítjuk. hogy a beletett felvágottat teljesen ellepje.A Drótpostagalamb recepttára 150. apróra vágott zöldpetrezselyemmel megszórjuk és párolt rizst vagy vajban forgatott. só. Páclevet készítünk úgy. levébıl kivéve lecsurgatjuk. hogy az ecetes levet borssal. 80 dkg lapocka. Hővös helyen 1 napig állni hagyjuk. S az a néhány beavatott szakács. majd a lével együtt kihőtjük. paprikával. 10 dkg zsír. Tőzdelt mezei nyúlpecsenye Hozzávalók: 1. erre ráfektetjük a besózott. bors A nyulat vékony bırétıl szépen megtisztítjuk. A nyulat megfordítani sütés közben nem szavad. 20 dkg sonka. A forrázást folyamatos mártogatással megismételjük. só. Elég sokáig eláll hővös. és ezzel locsoljuk meg tálalás elıtt. 1 fej hagyma. a fokhagymát pedig szétzúzzuk. A csülköt megtisztítjuk. Ebben kifızzük a talpat.5 kg vadnyúlhús. amíg a massza teljesen felvette a főszeres levet. olvasztott zsír. kakukkfő. Az összes főszert és a reszelt vöröshagymát belekeverjük fél dl-nyi átszőrt húslébe. citromhéj. 1 csapott teáskanál törött fehér bors.adunk hozzá. 1 ág rozmaring.5 dl vörösbor. a papírt levesszük róla. Sütıben közepes erejő tőznél sütjük. Ha megsült. kicsi kockákra vagdaljuk. hideg füstre tesszük. aki tuja a titkot. Az apróra vágott gombából. és közepesen meleg sütıben megsütjük. 2 tojás. Töltött medvetalp Hozzávalók: 1 medvetalp. boróka Még ma is csak az elıkelı vadászvendégeknek kijáró csemege. és azonnal fogyasztható. majd néhány órai szikkadás után gyenge. babérlevél. bors. 1 evıkanál pirospaprika. és ha már mindkettı nagyon puhára fıtt. és a másik végét is szorosra kötjük. 1 murok. fıtt újburgonyát kínálunk hozzá. A megadott mennyiségek tehát hozzávetılegesek. Elkészítési idı: 55 perc Ajánlott ital: ásványvíz Temesi rakott csülkös Nehézség: 2 Hozzávalók: 2 mellsı csülök. A pácléhez vörösbort keverünk. könyv Erdélyi receptek csirkét tálra szedjük. így a receptet valójában csak néhány bennfentes ismeri. 1 kis fej vöröshagyma. majd durván szeletelt hagymát és murkot. amennyi ellepi.vagy marhabélbe töltjük közepesen keményre. mokkáskanálnyi ırölt mustármag. borókával ízesítjük. és bırével együtt annyi sós vízben. majd a kockázott húsokkal és a szalonnával addig keverjük. babérlevéllel. inkább csak az alapelveket fejti ki az érdeklıdıknek. 10 dkg gomba. és 1 órán át. abáljuk. félpuhára fızzük. paprika. Ezután deszkára helyezzük. Tepsibe szírt teszünk. lecsurgatjuk. majd vékony. tojásból készített sózott. A levet kissé megsózzuk. 3 gerezd fokhagyma. 42 . kakukkfővel. A vöröshagymát tisztítás után lereszeljük. Egyik végén szorosan elkötött vastag hurka. Elkészítése: A medvetalpat leforrázzuk. 2 ek ecet. borsozott keverékkel a talpat megtöltjük. Klemi 150. hogy a szırpamacsok kitéphetık legyenek. Hozzáadjuk a kicsontozott lapockát. 1 teáskanál porcukor. 10 dkg szalonna. szellıs helyen.vörös áfonyát vagy ribizlit .vagy ribizlibefıtt. 30 dkg vörös áfonya. Az elızıleg jól lehőtött szalonnát szintén nagyon apró kockákra vágjuk (semmiképpen sem daráljuk!). olvasztott zsírral meglocsoljuk. 50 dkg szalonna. tálaláskor befıtt gyümölcsöt . 3-4 dkg só. és borotvaéles késsel ismét és újra körbetakarítjuk a talpat és a körmök közötti részt is. 2. kevés citromhéjjal. Az átszőrt húslevet annyi vízzel egészítjük ki. Ha a hús átsült. de zsírjával gyakran locsoljuk. borsozott és szalonnával megtőzdelt nyulat. pergamenpapírba göngyöljük. Miután a páclébıl kivettük. s megszórjuk rozmaringgal.

Néhány órás érlelés után tálaljuk. 3 dl tejföl. Elkészítési ideje: kb. Erdélyi krumpli-saláta Hozzávalók: 75 dkg héjában fıtt burgonya. porcukor. hogy ne barnuljon meg. borsozzuk. Csak közvetlenül tálalás elıtt keverem bele a megmosott. Egy óráig hideg helyen állni hagyjuk. megszárított salátaleveleket enyhén megsózzuk. beletesszük a salátákat. amelyet a darabolás után azonnal meglocsolok citromlével. lecsurgatjuk. A meghámozott kemény tojásokat és a megtisztított vöröshagymát is felkockázom. néhány kanál tejföl. Amikor a víz felforrt. Borssal főszerezzük. és lecsöpögtetett zöldfőszereket. meghintjük egy kevés cukorral. tálra tesszük és ráhintjük a lereszelt fokhagymát. 10 dkg füstölt szalonna. 1 teáskanál szárított kakukkfő. ress fejes saláta. laskára vágott almát. csipet sóval. és karikákra vágunk fél kiló kemény paradicsomot. 1 közepes fej vöröshagyma. kevés só A megmosott. finomra metélem. és rövid szálakra vágjuk. 3 alma. olaj. félrehúzzuk a tőzrıl. megöntözzük a citromlével meg az olajjal. ugyancsak kockákra vágott almát. A forró szalonnás zsírba keverjük a tejfölt és ráöntjük a salátákra. az ecetet. A szalonna zsírjába belekeverjük a fokhagymát. majd ropogósra sütjük. Végül rámorzsoljuk a túrót. és ha kell. 2 dl tejföl. Erdélyi öntött saláta Hozzávalók: 2 fej saláta. egy kiskanál olajjak pár csepp citromlével meg mokkáskanálnyi cukorral vagy egy szem szacharinnal. és szép világosra kisütjük. kevés borecet. 15 dkg füstölt szalonna. majd salátástálba tesszük. és négyfelé vágjuk. Elkészítési idı: 30 perc Klemi 150. 5 dkg füstölt szalonna. majd a levét leöntjük róla. és forrón a salátára öntjük. és letakarva 2 percig állni hagyjuk. és a paradicsomra öntjük. a túrótól is sós lesz. kissé kimossuk). pár csepp ecet Apró kockára vágjuk a szalonnát. és az olajjal. 3 ek. 5 ek. só. 15 dkg szılı. 3-4 ek. borssal és sóval (esetleg kevés cukorral) ízesítem. sózzuk. meglocsoljuk egy kevés borecettel. 1 kemény. só. A meghámozott. ırölt bors. a tejfölt. A salátát leveleire szedjük. és az almás burgonyához teszem. 3 gerezd fokhagyma. ízlés szerint só és törött fekete bors. 25 dkg aromás. megsózzuk és felforraljuk.A Drótpostagalamb recepttára 150. 1 gerezd zúzott fokhagyma. Hozzáteszem a megmosott. savanykás alma. olaj. kicsumázott. ezután jól átforgatva lefedem. 43 . 5 cl ecet. és melegen tartjuk. ráöntöm a salátástálba tett zöldségekre. Lábasba 1 liter ecetes vizet öntünk. 10 dkg csípıs juhtúró. A salátákat gondosan megmossuk. megsózzuk. A zsírból kiszedjük. A salátákat a vízbıl kiemeljük. és meghintjük a ropogósra sütött szalonnapörcökkel Fokhagymás öntött saláta Hozzávalók: 4 db fejes saláta. kicsumázott. Közékeverjük a meghámozott. de héjas. lecsöpögtetett és csíkokra vágott fejes salátát. 2 db keményre fıtt tojás. majd a tejfölbe keverem. Citromlével. Erdélyi pásztorsaláta Hozzávalók: 2 fej saláta. Simára keverünk két pohár kefirt két nagy csokor apróra vágott kaporral. 1 citrom. A megmosott. a leszemezett szılıt. kockákra vágott burgonyát salátástálba rakom. Közben a füstölt szalonnát kockákra vágjuk. és hagyjuk megszáradni. A tetejét megszórjuk a szalonnapörcökkel Erdélyi paradicsomsaláta Megmosunk. 60 perc. citromlé Elkészítés: A káposztát alaposan kinyomkodjuk (ha túl savanyú lenne. könyv Erdélyi receptek Saláták Erdélyi hordóskáposzta saláta Hozzávalók: 50 dkg hordós káposzta. majd megöntözzük a borecettel. és a hőtıszekrényben néhány órán keresztül érlelem.

olaj. Összekeverjük a tejfölt az olajjal az apróra vágott friss tárkonnyal és sóval. Közvetlenül a tálalás elıtt ízlés szerint egy fél dl-nyi édes tejszínnel is ízesíthetjük. Tálalás elıtt a salátát kisebb levelekre szaggatva keverjük bele. borssal ízesítjük. 1 dl tejföl.) Két szép nagy fej salátát megmosva hőtıszekrényben elıhőtünk. 1 csokor tárkony. Közben két evıkanál majonézt keverıtálban megsózunk. könyv Erdélyi receptek Székely fejessaláta Hozzávalók: 2 fej saláta. és néhány percre visszatéve a hőtıszekrénybe asztalra adjuk. A mártást közvetlenül tálalás elıtt öntjük a salátára. ügyelve arra. és hővös helyen betakarva néhány napig állni hagyjuk. és egy evıkanál tárkonyos ecettel ízesítve habverıvel simára keverünk. üvegbe téve annyi ecetet öntünk rá. só. 1 kk. és hőtıszekrényben elıhőtjük. hogy jól ellepje. Egy kávéskanálnyi finomra vágott tárkonylevelet is keverünk hozzá (amelyet a tárkonyos ecetbıl veszünk ki). válogatott tárkonyleveleket jól lemossuk. és ez kitőnı egyéni ízt kölcsönöz a salátának. Ekkor a tárkony finom íze és illata átmegy az ecetbe.A Drótpostagalamb recepttára 150. Klemi 150. (A tárkonyos ecetet nemcsak a fejes saláta. 44 . hanem egyéb saláták ízesítésére is felhasználhatjuk. megmosott és leszárított salátát laskára vágjuk. hogy a tárkony íze ne nyomja el az egyéb ízeket. gyengén borsozunk. ırölt bors A leveleire szedett. Tárkonyos fejes saláta Ehhez a salátához a szép.

A rizst többször váltott vízben átmossuk. 50 dkg lapocka. Elkészítés: Lehetıleg cserépedényben vagy tőzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evıkanál szárított kapor). ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. majd hideg sütıbe tolom. csípıs paprikát. Hozzávalók: 70-80 dkg lapocka. 3 dl tejföl. 1. és hideg sütıben kezdjük a sütést. A tetejére káposztának kell kerülnie. apró káposzta. majd rákarikázunk egy kis csípıs paprikát. Ezt újból apró káposzta követi. erıs lángon átpirítom a hagymás zsiradékon. erıs tőzön átsütjük rajta. kis sóval. lecsurgatjuk. 50 dkg friss kolbász. átmosom és lecsöpögtetem. ezt is sózzuk és borsozzuk. A káposztát (ha túl savanyú lenne) átmossuk. só és törött bors. amelyre a májas hurkát tesszük. és jól megsózom. A hagymás pecsenyelé felét rákenem. Brassói rakott káposzta 2. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra metélem. majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen. Az edényt lefedjük. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. és a már említett módon becsomagoljuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket. 2 evıkanál zsír (olaj). a félig fıtt rizsbıl. 1 dl főszerezett paradicsomlé (vagy ketchup). 1 kg savanyú aprókáposzta. lefedve sütjük forró sütıben 2 óra hosszat. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabırrel. Brassói rakott káposzta 1. a tojással. és a hússzeleteket hirtelen. ízlés szerint. Ezt sült hagyma követi. 50 dkg véres hurka. só. Paradicsomlevet csorgatok rá. Összesen 3 órán keresztül párolom az ételt. só. a következı réteg a káposzta. rákarikázzuk a maradék. A vöröshagymát megtisztítjuk. 2. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve. megsózzuk. végül leöntöm a tejföllel elkevert paradicsomlével. 1 hegyes csípıs paprika vagy 2 cseresznyepaprika. Hozzávalók: 1. Sós vízben félig megfızzük. ezt követıen a következı réteg káposzta. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk. a hús stb. de csak a közepesnél kisebb lángig. 10 db káposztalevél.5 dl főszeres paradicsomlé. sóval. 2 kg savanyú. ezután vágott kaprot szórok rá. majd ezt is megsózom és megborsozom. és a tál aljára terítünk egy réteget. 4 dl tejföl. Jól megsózzuk. ízlés szerint törött fekete bors. de közepes lángon sütjük 3-4 órát. Erre néhány hússzeletet borítunk. kg savanyú apró káposzta. meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. majd a darált húsból. és forró sütıbe téve. a hıfokot folyamatosan emelve. akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül. vékony szeletekre vágom. 10 dkg füstölt szalonna. Megsózzuk. Ha a káposzta túl savanyú. 1 mokkáskanál csombor (borsikafő). ezt meghintjük a maradék csomborral. A tetejére káposztát teszek. (Ha cserépedényben készítjük.A Drótpostagalamb recepttára 150. A tálat saját fedelével betakarom. 1 csokor friss kapor (vagy 1 evıkanál szárított kaporlevél). és kissé lecsepegtetjük. Meghintem kevés csomborral és törött borssal. Erre ráborítom a hús felét. 50 dkg májas hurka. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk. Az elızıleg legalább fél órára beáztatott cserépedény alját beterítem egyharmadnyi káposztával. 4 evıkanál zsír. borssal tölteléket keverünk. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. 45 . 1 nagy fej vöröshagyma. 1 teáskanál szárított csombor. a főszerek. majd paradicsomlevet csorgatunk rá. A húst féltenyérnyi. a főszerek. és a hús kerül a cserépedénybe. majd a véres hurka következik. 1 teáskanál csombor. 1 tojás. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta. 5 dl tejföl. könyv Erdélyi receptek Káposztás ételek Aradi disznótoros töltött káposzta Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabır a zsírszalonnáról. bors. 1 nagy fej vöröshagyma. Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. ) Klemi 150. és nagyon apróra vágjuk. 20 dkg rizs. A felforrósított zsíron sárgára fonnyasztom. erre vékony réteg apró káposztát hintünk.5 kg lapocka. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal.

és aláöntünk 2 dl vizet. só. 6 dl tejföl. Megsózom. sózzuk. 2 kg savanyú. összekeverem a nyers. farok. Az edényt lefedem.A Drótpostagalamb recepttára 150. meghintem borssal. 8 dl tejföl. végül beborítom a maradék aprókáposztával. 50dkg nyers füstölt oldalas. Hozzávalók: 50 dkg lapocka. majd beborítom a megtöltött savanyú káposztalevelekkel. és lefedve puhára pároljuk. végül beborítom a maradék apró káposztával. 2 kg savanyú. összekeverem a nyers. 2 evıkanál olaj. a megtisztított és lereszelt hagymával. Erre a következı réteg savanyú káposztát terítem. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak. Legalább 3 órán keresztül sütöm közepes lángon. 2 evıkanál olaj. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evıkanál zsírral. 1 evıkanál cukor. Eredeti erdélyi töltött káposzta 2. majd szorosan becsomagolom a vastag ereitıl megtisztított savanyú káposztalevélbe. 50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül. a kockákra vágott húst rádobjuk. és a pörkölt egyharmad részét.5 kg sertéslapocka. 1 húsleveskocka. Legalább 3 órán keresztül sütöm közepes lángon. Megsózom. Nagy tepsi (vagy tőzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát. szalonnakockákat. aprókáposzta. aprókáposzta. Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon. só Elıkészítése: Nagy vasfazekat (vagy beáztatott cserépedényt) olajjal kikenek. 10 dkg rizs. 6 tojás. A töltelékhez a dagadót megdarálom. sóval. 20 dkg rizs. meghintem borssal. majd beborítom a megtöltött savanyú káposzta levelekkel. Megsózom. aláöntünk 1 dl vizet. Az edényt lefedem. a megtisztított és lereszelt hagymával. könyv Erdélyi receptek Eredeti erdélyi töltött káposzta 1. felszeletelt lapockát helyezek. Erre a következı réteg savanyú káposztát terítem. ízlés szerint ırölt fekete bors. darált sült hússal összekeverjük. darabokra vágott füstült oldalast. 3 dkg liszt. 46 . meghintem borssal. Erre egy sor húsos rizst teszünk. sóval. borssal. 3 dkg liszt. fejhús). 10 db savanyú káposzta levél. farok. meghintjük pirospaprikával. ízlés szerint törött bors. majd szorosan becsomagolom a vastag ereitıl megtisztított savanyú káposztalevélbe. és 5 dl tejföllel nyakon öntöm. 50 dkg dagadó. Elıkészítése: nagy vasfazekat (vagy beáztatott cserépedényt) az olajjal kikenek és a lisztel meghintem. felszeletelt lapockát helyezek. Erre nyers. Erre nyers. 1 evıkanál pirospaprika. és liszttel meghintem.) A savanyú káposztát pici zsíron. majd a félretett. Megsózom. A töltelékhez. borssal. pirospaprikával. Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi. megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel. és 5 dl tejföllel nyakon öntöm. 1. só. Ezt tejföllel meglocsoljuk. Elkészítése: az apró káposzta egyharmad részét elterítem a fazék alján. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfızzük. rövid lével. 10dkg rizs. pirospaprikával. fejhús). 50 dkg dagadó. erre ráteszem a megmosott és feldarabolt kocsonyahúst. (1 evıkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. Hozzávalók: 50 dkg lapocka. kolbászdarabkákat. és forró sütıbe teszem. 60 dkg sertéskaraj. és felkarikázzuk. 8 dl tejföl. valamint az elızıleg 1 éjszakán át vízben vagy tejben áztatott. 1 kisfej vöröshagyma. és forró sütıbe teszem. erre ráteszem a megmosott és feldarabolt kocsonyahúst. megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel. 1 kisfej vöröshagyma.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük. erre szórunk néhány tojáskarikát. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk. 50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül. Elkészítése: Az apró káposzta egyharmad részét elterítem a fazék alján. 50 dkg nyers füstölt oldalas.5 kg savanyú káposzta. A maradék lapockából hagymával. Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi. 10 dkg füstölt szalonna. 10 dkg zsír. 1 fej vöröshagyma. valamint az elızıleg egy éjszakán át vízben vagy tejben áztatott. 1 teáskanál pirospaprika. pirospaprikával pörköltet készítünk. A tojásokat keményre fızzük. darabokra vágott füstölt oldalast. 1 teáskanál pirospaprika. Eredeti kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1. ízlés szerint ırölt fekete bors. a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük. majd Klemi 150. a dagadót megdarálom. meghintem borssal. kevés sóval és cukorral megpirítjuk. 10 db savanyú káposztalevél. 40 dkg füstölt kolbász.

50 dkg dagadó. 1 csésze rizs. 1 kis fej hagyma.A Drótpostagalamb recepttára 150. Lefedve forró sütıbe tesszük. 1 éjszakán át. borsot. 10 dkg rizs. sózzuk meg. (Hideg vízben vagy tejben kell áztatni a füstölt húst. Készítsünk világos rántást. 2 evıkanál pirospaprika. és az íze is finomabb. Ezt tálaljuk a töltelékkel együtt a felszeletelt sertéscsülök. 50 dkg nyers füstölt oldalas. 2 közepes. és a fél fej apróra vágott hagymát. Elkészítés: Nagy fazekat (vagy beáztatott cserépedényt) a zsírral kikenünk. lédús lesz. farok. Ezt követi a húsos rizs és káposzta. megtisztított és feldarabolt kocsonyahúst. és káposzta mellé. dl tejföl. tegyünk bele néhány szem borsot. Lassú tőzön fızzük. 47 . hogy ellepje a tölteléket. 50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül. A káposztacikát (torzsástól szeletelt káposzta) vágjuk negyedbe. liszt. borssal ízlés szerint főszerezzük. Hozzávalók: 50 dkg lapocka. szemes bors. A tetejére káposztának kell kerülnie. majd szorosan belecsomagoljuk a vastag ereitıl megfosztott savanyúkáposzta-levélbe. sót. fızzük meg. majd beborítjuk a megtöltött savanyúkáposzta-levelekkel. amíg tart a hozzávalókból. 1. ami összetartja a levelet. Ezt is meglocsoljuk tejföllel. szegfőszeget. darabokra vágott füstölt oldalast. 8 szál kapor. Töltsük meg a leveleket töltelékkel úgy. a vastag erét vágjuk ki. s fedjük be az egészet káposztalevéllel. só. és tegyük félre. Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk. összekeverjük a nyers. 2 evıkanál zsír. 6 dl tejföl. ízlés szerint törött fekete bors. a rizst. és nyakon öntjük 5 dl tejföllel. erre tegyünk néhány szál csombort. és az elızıleg. 1 teáskanál pirospaprika. fejhús). zsír. vegyünk le egy csésze zsíros levet a töltelékrıl. 2 szegfőszeg. 3 dkg liszt. Errıl a könyv késıbbi fejezetében még szólok. összetörve. meghintjük kis törött borssal. nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. meghintjük törött borssal. 20 dkg rizs. A fazék egyik oldalára tegyük a töltelékeket. ırölt paprika. 2 ek. kaprot. 50 dkg füstölt kolbász. só. kaprot. (Kb. és a liszttel meghintjük. Az apró káposzta egyharmad részét szétterítjük a fazék alján. Dolgozzuk össze a darált húst. 8 szál csombor (borsikafő). kiadós étel. adjuk a káposztához. könyv Erdélyi receptek káposztával betakarjuk. 2 ek. és legalább 3 órán keresztül sütjük közepes lángon. egy fél apróra vágott paprikát töltelékké. 50 dkg darált sertéshús. Klemi 150. áztatott. tárkonyecet. hogy a közepüket megszurkáljuk. 1 kk. Addig rétegezzük. bár eléggé munkaigényes. Megsózzuk. borssal. Erre nyers. és forraljuk még egyszer. bors. és hirtelen. 25 tölteléket formálhatunk. fél zöldpaprika. A káposztaleveleket egyenként fejtsük le. kolbász-. hogy a dagadó rizs ne feszítse szét a leveleket. a sertéskarajból 10 szeletet vágunk. közepes lángon. Elkészítése: A füstölt csülköket mossuk meg. de úgy. 15 dkg zsír. 1 kk. amit tejföllel meglocsolunk. a megtisztított és lereszelt hagymával. végül beborítjuk a maradék apró káposztával. 1 kis fej vöröshagyma. 1 gerezd fokhagyma. Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi. Megsózzuk. és forró sütıben sütjük 1 óra hosszat.5 kg savanyú apró káposzta.) Erre a következı réteg savanyú káposztát tesszük. 2 órát. a tárkonyecettel együtt. és keverjünk bele tejfölt. Öntsük rá a füstölt csülök levét. sóval. erre rátesszük a megmosott. 2 nagy fej vöröshagyma. ízlés szerint törött bors. hogy vékony levelő legyen!). 10 db savanyúkáposzta-levél. Míg a káposzta sül. A töltelék készítéséhez a dagadót megdaráljuk. Erdélyi rakott káposzta 1. erre újabb tojás-. paprikát. vékony levelő káposzta (fontos. A sorokat sóval. másik oldalra a káposztacikát. szalonnadarabkákat szórunk. Mikor kész. mokkáskanál majoránna. 2 kg savanyú káposzta. Ez a káposzta nagyon finom. 50 dkg dagadó. hogy oda is jusson a forró vízbıl.) A fazék alját béleljük ki levelekkel. pirospaprikával. hogy egy vékony réteget hagyjunk meg. Abáljunk meg forró vízben két fej káposztát úgy. felszeletelt lapockát helyezünk. Tegyük a tetejére a megmaradt csombort. Erdélyi lucskos töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg füstölt sertéscsülök. így sokkal hamarabb megfı. só. 10 dkg füstölt szalonna. Erdélyi töltött káposzta másként Hozzávalók: 50 dkg lapocka. megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel.

kockára vágva tálaljuk. erre egy sor rizs. elımelegített sütıben közepes tőznél 20-25 percig pároljuk.A Drótpostagalamb recepttára 150. majd sós vízben félig megfızzük. Alaposan lecsepegtetjük. kissé megpirítjuk. Hozzákeverjük a hagymás darált húst. majd a maradék rizs. rá pedig egy sor darált hús kerül. 2 dl rizs. 5 dkg füstölt szalonna. A szalonnát apróra kockázzuk. hús. Kiolajozunk egy nem túl mély tőzálló tálat (vagy kis tepsit) az aljára simítjuk a káposzta 1/3-ad részét. Végül ezt az egészet jól összekeverjük. 3-4 percig erıteljes tőzön kevergetve pirítjuk. pici sót. 10 dkg elıfızött rizs. végül a maradék káposzta s ennek a tetejére a maradék tejföl szépen elsimítva. 5 dkg füstölt szalonna. Ezután levesszük a fóliát és most már erısebb tőznél szép pirosra sütjük. 15 dkg paprikás kolbász (enyhén csípıs). kihagyhatja a szalonnát. Elkészítési idı: kb. törött borsot és pirospaprikát. 20 dkg darált sertéshús. és rátesszük a darált húst. és disznóhús helyett készítheti az egytál ételt pulykából is. és a fele mennyiségő kolbászos darált hús. 2 fej vöröshagyma. Egy zsírral kikent edénybe rétegezzük bele a káposzta harmadát. Közben a dagadót és a lapockát ledaráljuk. zsír pirospaprika. csülköt) fıznek bele. amit meglocsolunk tejföllel. Hozzávalók: 1 kg savanyúkáposzta. Betakarjuk a megmaradt káposztával. majd rizs. könyv Erdélyi receptek Elkészítés: A káposztát átmossuk és lecsöpögtetjük. kissé lecsöpögtetjük. majd mérsékeljük a tüzet és fedı alatt. 40 dkg darált sertéshús (comb v. kimossuk) kevés sós vízben félpuhára fızzük. erre kerül a rizs fele. rádobjuk a darált húst. 1 evıkanál zsíron. 1 kávéskanálnyi pirospaprika. Rádobjuk a felkarikázott kolbászt.5 óra Jó tanács: Egyes vidékeken füstölt húst (sonkát. kissé pirítjuk. Aki nem szereti a zsíros. 30 perc) Azonnal tálaljuk (csak forrón jó!) Külön csészében további tejfölt kínálhatunk hozzá! Klemi 150. Most ismét káposzta. Tetejére tejfölt kenünk. bors. azután a tejföl fele. A tálat (tepsit) betakarjuk alufóliával. a füstölt kolbászt pedig felkarikázzuk. tarját. majd hozzáadjuk a darált húst. és lefedve puhára pároljuk. 1-2 gerezd fokhagyma. az utolsó réteg a káposzta. nehéz ételeket. hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt. sót. 3 dl tejföl. A megtisztított vöröshagymát a zsíron üvegesre pirítjuk. (Kb. a zúzott fokhagymát és fedı alatt üvegesre pároljuk. és 15 percig együtt sütjük. és a füstölt szalonnán kissé megpirítjuk. arra a kolbászos hús felét. Egy harmadik edényben kevés zsiradékon átforgatjuk a rizst. és meglocsoljuk egy kevés olvasztott zsírral. majd a majoránnát. A füstölt szalonnát egészen apró kockákra vagdaljuk. sóval ízesítjük. 1. 1 nagy fej vöröshagyma. Erdélyi rakott káposzta 2. A rizst megmossuk. 2 dl tejföl. Miután többször átforgattuk. fedı alatt félpuhára pároljuk. majd felöntjük négy deci vízzel. Nagy tepsi aljára terítjük a félig párolt savanyú káposzta egyharmadát. Középmeleg sütıben megsütjük. olaj A káposztát (ha túlságosan savanyú. Egy másik edényben kiolvasztjuk a felkockázott szalonnát. zsírjára sütjük. borsozzuk. a maradék rizzsel és a maradék hússal. A tejfölt alaposan megsózzuk. levében 25-30 percig pároljuk. (a lábast erre a kis idıre levesszük a tőzrıl!). lapocka). A sütıben 50-60 percig közepes lángon sütjük. 48 . megszórjuk pirospaprikával. ízlés szerint borsot. 10 dkg füstölt kolbász Hagymás zsíron pirospaprikával megpároljuk a savanyú káposztát. maradék darált hús. szükség szerint sózzuk. meghintjük kis pirospaprikával és ráöntjük a káposztára. a majoránnát. Erdélyi rakott káposzta 3. arra tegyük rá a rizs felét. apróra vágott hagymát teszünk bele. Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. végül hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát is. hozzáadjuk a pirospaprikát. hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. ízlés szerint só. 1 mokkáskanálnyi szárított majoránna. Utána ismét káposzta következik. és újból káposzta.

A Drótpostagalamb recepttára 150. könyv Erdélyi receptek Édes káposzta székely módra Hozzávalók: 60-70 dkg csontos sertéshús, 2 ek zsír, 3 közepes fej vöröshagyma, 1 nagy ek liszt, pirospaprika, 1 közepes fej édes káposzta, só, bors, borsikafő, 1 csokor kapor, 1 csokor petrezselyem, tejföl Elkészítés: A feldarabolt húst a zsíron fehéredésig sütjük, majd egy másik lábosba átszedjük. A visszamaradt zsírban megpirítjuk a hagymát. A liszttel megszórjuk, és kevergetve egy-két percig sütjük. Pirospaprikával meghintjük, és egy kevés vízzel felengedjük. A húst visszatesszük, és a vékonyan felszeletelt édes káposztával összekeverjük. Sózzuk, belerakjuk a főszereket, (apróra vágva a zöldeket), és lefedve puhára fızzük. Ha kell, közben még egy kevés vizet öntünk alá. Megtejfölözve tálaljuk. Kolozsvári káposzta Hozzávalók: Disznóhús 0.5 kg, marhahús 0.5 kg, káposzta 1 kg, füstölt kolbász 1/4 kg, rizs 15 dkg, hagyma 2 fej, zsír 25 dkg, tejföl 0.5 l, cukor 2-3 kocka. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, mossuk ki, pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára. Azután fızünk fél-fél kiló marha- és disznóhúsból pörköltet. Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára. Ha mindezek készen vannak, kikenünk egy formát zsírral, és legalulra káposztát, pörköltet és arra rizst teszünk. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva, megfızve a pörkölt helyett. Legfelül ismét káposztát teszünk, bıven leöntjük tejföllel, sütıben átsütjük, és tálra borítva tálaljuk. Kolozsvári töltött káposzta (8 személyre) Hozzávalók: 60 dkg lapocka, 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz, legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt), 50 dkg füstölt tarja vagy sonka, 1,5 kg savanyú káposzta. 16 db savanyúkáposzta-levél, 15 dkg zsír, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg rizs, 2 tojás, 6 dl tejföl, ízlés szerint törött fekete bors, majoránna, piros főszerpaprika, só. A lapockát megdarálom, és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával, a megmosott, átválogatott és lecsurgatott rizzsel, a felvert tojásokkal, sóval, borssal, majoránnával és pirospaprikával. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel, majd a tekercsek két végét behajtom, hogy a töltelék ki ne folyhasson belılük. Az elızı nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom, a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. A zsírral kikenem a legnagyobb mérető, elızıleg beáztatott Rımertopfot (vagy egyéb nagy, fedeles cserépedényt), és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. Megsózom, majd sorba, egymás mellé rárakom a töltelékeket. Erre újabb káposztaréteget borítok. A sonkaszeleteket ráhelyezem, ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat, végül beborítom a megmaradt káposztával. Rászórom a zúzott fokhagymát, ráöntöm a tejfölt, és a tálat saját, ugyancsak beáztatott fedelével befedem. Hideg sütıbe tolom, és 3 órán keresztül, kis lángon párolom. Az ételt elkészülte után hagyom kihőlni, majd adagokra osztom. Befedem a tetejét, és a mélyhőtıben lefagyasztom. A felengedett káposztát a sütıben forrósítom át, és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják.) Kolozsvári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg lapocka, 50 dkg füstölt kolbász, 50 dkg füstölt tarja vagy sonka, 1 kg sertéskaraj, 1,5 kg savanyú káposzta, 16-20 db savanyúkáposzta-levél, 15 dkg zsír, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg rizs, 2 tojás, 6 dl tejföl, ízlés szerint majoránna, pirospaprika, törött bors, só. Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk, és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával, a megmosott és kissé leszárított rizzsel, a felvert tojásokkal, sóval, borssal, pirospaprikával, majoránnával. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket. Az elızıleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk, ahány személyre készítjük a töltött káposztát. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. A zsírral kikenünk egy nagy lábost, és a 49

Klemi 150.

A Drótpostagalamb recepttára 150. könyv Erdélyi receptek káposzta egynegyed részével beterítjük. Megsózzuk, majd sorban, egymás mellé helyezzük a töltelékeket. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk, erre kerül a darabolt füstölt hús. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel, amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát, megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével, majd fedı alatt közepes lángon, 2 órán keresztül pároljuk. Ezután forró sütıben tovább sütjük további másfél órán keresztül. Tálalás elıtt hirtelen, erıs tőzön, csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt, rátesszük a töltött káposzta tetejére, és bıven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel. Nagyváradi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús, 30 dkg vöröskáposzta, 30 dkg fehérkáposzta, 20 dkg rizs, 15 dkg csirkemáj, 2 dl tejföl, 2 vöröshagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, só, bors, 2 tojás, 1evıkanál zsemlemorzsa, 1 alma, ecet, cukoe,3 dkg vaj, olaj. Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön- külön legyaluljuk, sós vízzel leforrázzuk. A hagymát feldaraboljuk, egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával, egy csipet cukorral, egy kevés ecettel és sóval. Mély tőzálló tálat kivajazunk, megszórjuk zsemlemorzsával, aljára egy sor fehérkáposztát rakunk, tejföllel megöntözzük. Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve, majd lefedjük vöröskáposztával. Párolt hagymán pirítjuk a darált húst, sózzuk, borsozzuk, hozzákeverünk 2 egész tojást, és rövid ideig ezzel is pirítjuk. A vöröskáposztára rakjuk, majd isméz fehérkáposztát, és tejfölt rakunk rá. Morzsával meghintjük, és a sütıben megsütjük. Orjás káposzta Hozzávalók: 2,5 kg sertésorja (sertésgerinc), 1 kg lapocka, 2 kg savanyú káposzta, 2 evıkanál pirospaprika (aki szereti, tehet bele csípıs paprikát is), 0,5 kg vöröshagyma, 1 teáskanál csombor, 10 dkg zsír, 3 dl tejföl, ízlés szerint só. Elkészítés: Az orját és a lapockát külön-külön 10 darabra vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és kis kockákra vagdaljuk, majd a felhevített zsíron üvegesre pirítjuk. Ezután beleszórjuk, a csombort, sózzuk, és rádobjuk a húsdarabokat. Meghintjük pirospaprikával, és aláöntünk 4-5 dl vizet. Fedı alatt félpuhára pároljuk. Hozzáadjuk a szükség szerint átmosott és lecsepegtetett savanyú káposztát, és gyakori kevergetés mellett együtt fızve készre pároljuk. Tálaláskor tejföllel leöntjük. Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús, 1 kg dagadó, 35 dkg rizs, 2 nagy fej vöröshagyma, 15 dkg zsír, 5 dl tejföl, 1 evıkanál pirospaprika, 2,5 kg édes káposzta, 1,5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré), ízlés szerint törött fekete bors, só. Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre, ahány személyre fızünk. A többi húst megdaráljuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, nagyon apróra vagdaljuk, és zsíron üvegesre fonnyasztjuk, majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel, a darált hússal, sóval, borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról, sós vízzel leforrázzuk, kemény torzsáját kivágjuk, és a töltelékbıl 2 evıkanálnyit ráhalmozva, szorosan becsomagoljuk. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe, hogy ne folyhasson ki. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk, és nagy lábos aljára terítjük. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. Megsózzuk, meghintjük törött borssal, ráhelyezzük a töltelékeket, majd a maradék káposztával betakarjuk. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk. Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Lefedve lassú tőzön pároljuk, s hogy le ne égjen a káposzta, idınként a lábost megrázogatjuk. Ha már megpuhult, a paradicsomlével felöntjük, és még félóráig pároljuk. Tálaláskor megtejfölözzük. Székelykáposzta Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús, 50 dkg savanyú aprókáposzta, 15 dkg füstölt kolbász, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg fıtt rizs, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, pirospaprika, zöldpaprika, paradicsom, só, bors. Elkészítés: A savanyú káposztát kicsavarjuk a levétıl, egy edénybe tesszük, s 1 dl víz hozzáadásával 10 percig 500 W-on fızzük. A kockára vágott szalonnát egy edénybe

Klemi 150.

50

A Drótpostagalamb recepttára 150. könyv Erdélyi receptek helyezzük és 3 perc alatt 500 W-on kiolvasztjuk a zsírját. Ezután a hagymát megtisztítjuk, kockára vágjuk. A szalonnához tesszük, és 3 percig 500 W-on üvegesre pároljuk. A hagymát megfőszerezzük, belekeverjük a darált sertéshúst és a felkarikázott füstölt kolbászt, rátesszük az összezúzott fokhagymát, majd alaposan összekeverjük. Letakarva 15 percig 500 W-on pároljuk. Félidıben megkeverjük. Egy mélyebb tálba beletesszük a káposzta és a fıtt rizs felét, majd a párolt húst. A paradicsomot megmossuk, majd felszeleteljük, és ráfektetjük a húsra. Ezután rásimítjuk a maradék rizst és a káposztát. A tejfölt megfőszerezzük és ráöntjük. Az így elkészített ételt beletesszük a sütıbe és 10 percig 500 W-on összefızzük. Toros káposzta 40 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 1 kg lapocka, 1 kg citromos friss kolbász, 50 dkg füstölt kolbász, 1,5 kg savanyú káposzta, 1-2 evıkanál cukor, 40 dkg rizs, 3 nagy fej hagyma, 2 evıkanál pirospaprika, 10 dkg zsír, 4 dl tejföl, törött bors, só. A húst és a kolbászokat 8-10 egyenlı nagyságú darabra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk, és a felhevített zsíron üvegesre pároljuk. Meghintjük sóval, borssal és pirospaprikával, majd a húst meg a kolbászt megpirítjuk rajta. A káposztát átmossuk, lecsöpögtetjük. A rizst félpuhára fızzük, és elkeverjük a káposztával. Beáztatott cserépedénybe vagy tőzálló tálba (esetleg tepsibe) egy réteg rizses káposztát terítünk, ízlés szerint sózzuk, megszórjuk kevés cukorral és megrakjuk a megpirított citromos kolbásszal. Erre újabb réteg rizses káposzta kerül, azután a füstöltkolbász-darabkák meg a hagymás húsdarabok, a szafttal együtt. Végül a maradék rizses káposztával betakarjuk, leöntjük a tejföllel, és lefedve a sütıben megsütjük. Két óra a sülési ideje. Töltött-káposzta (Valódi kolozsvári módon.) Minden személyre számítsunk két tölteléket; minden egyes töltelékhez egy középnagyságú káposzta levelet; de nyáron sokkal jobb a töltött káposzta, ha kovászos káposztából készíthetjük. A káposzta leveleknek vágjuk le végig az ormóját és töltsük meg a következı töltelékkel: 6 személyre vegyünk fél kiló sovány marha-pecsenyét és fél kiló kövér sertés hust; ezeket deszkán vagdaljuk jól össze; tegyünk bele egy jó kávéskanál tört borsot, sót és 12 deka rizskását; mindezt gyúrjuk, vegyítsük jól össze, és akkor osszuk el a deszkán annyi csomócskába, ahány tölteléket akarunk készíteni. A káposzta leveleket balkezünk tenyerére fektessük, és a közepére tegyük a töltelékcsomót, akkor sodorjuk össze a káposzta levelet, és a két üres végét ujjunk hegyével tömjük befelé a húshoz. Igy lehetı szilárd és csinos tölteléket formálhatunk; ha a töltelékek mind készen vannak, egy gömbölyded cserépfazéknak, - mely ne legyen nagyobb 3 literesnél, tegyünk az aljára egy jó nagy marék felvágott savanyu káposztát. A töltelékeket rakjuk szép sorban a fazékba, és felébe újra tegyünk annyi apró káposztát, hogy a töltelékeket elfedje; arra megint tegyünk egy negyed kiló sertésoldalast, negyed kiló marhahúsdagadót és egy pár darab liba vagy pulyka-aprólékot. Ezeket újra fedjük be apró káposztával, mig a fazék tele lesz, akkor öntsünk reá meleg vizet; a káposztalé azért nem ajánlható, mert igen savanyu. De a hol a nagyon savanyu káposztát szeretik, alkalmazhatják a levét is reá. Aztán csendes tüzön fızzük két óráig, minden negyedórában töltsük tele vizzel és rázzuk fel, a fazék fülénél fogva egy konyharuhával megfogva a forró fazékot, - mert kanállal keverni nem szabad. Ebbe egy cseppnyi rántást sem szabad tenni. Ha jól megfıtt, készen van. Egy hétig is eláll hideg helyen tartva és minden melegítés után még jobb-jobb lesz; tálalni ugy kell, hogy az apró káposztát, a tálban alólra rakjuk, a töltelékeket pedig szépen koszorúba a tál széle felé, a hust meg felhalmozva a tál közepébe. A levébe kell tejfelt habarni; e habarást tálaláskor öntsük reá. Töltött zöldkáposzta erdélyi módra (Csak koraravaszi étel) Többféle zöldlevélbıl lehet ezt készíteni, úgymint: szılılevélbıl, ribizlilevélbıl, de legjobb hozzá a tavaszi legelsı zöldkáposzta- vagy kelkáposztalevél, sok helyen

Klemi 150.

51

5 kg savanyú káposzta. Ezután ugyanilyen sorrendben ismételjük meg a rétegezést. a karikára vágott füstölt kolbászt is. teszünk bele két-három kanál rizst. Most tegyük forró vizbe fıni. sót. kóstoljuk meg. 1. Közben egy fél kiló. 1 dl olaj. vagy háromnegyed kiló sertéshúst (legjobb a papszelet vagy oldalas. Klemi 150. Tegyük újra fıni. s aki szereti. s a két végét ujjunkkal benyomhassuk. kakukkfüvet. könyv Erdélyi receptek "podlutkának" neveznek. s tegyünk bele egy-két kanál jó erıs. ha a töltelék is megpuhult. ha nagyon savanyú. Ráhelyezünk egy réteg kolbászt és szalonnaszeleteket. 3/4 óra hosszat. 15 dkg zsír. Ha a felvágott káposzta megpuhult. Negyedkiló vagy fél kiló disznóhúst megırölünk. és együtt olajban megpirítjuk. A savanyú káposztát. s ezt a levet húsostól együtt öntsük a töltelékes zöldkáposztára. Tálaláskor tegyük az apró káposztát a tál közepére. Mély tőzálló tál belsejét megzsírozzuk. s amíg fı az alatt a leveleket töltsük meg. Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk. mossuk ki jól a homoktól. sósvízben megfızünk. só. 25 dkg kolbász. 20 dkg vöröshagyma. 1 gerezd fokhagyma. szőrjük le szitán a zöld levét s tegyük a káposztát egy teljesen hibátlan zománcú mély lábosba vagy fazékba. megpirítjuk beletesszük rövid idıre. A káposztaleveleket megabáljuk. hozzáadjuk a fokhagymát. Öntsük le tejföllel. Ebbe a fızelékbe nem szabad rántást tenni. finom ecetet. Jól összekeverjük. adjunk még bele elegendı ecetet. édes tejföllel. A füstölt szalonnát vékony szalonnaszeletekre vágjuk.A Drótpostagalamb recepttára 150. és föltesszük fıni néhány csonttal vagy bırkével. s öntsük a kitálalt káposztára. 52 . A legnagyobb zöld leveleket válogassuk ki. csinos kis töltelékeket kell készíteni. a tölteléket rakjuk köréje koszorúba. 2 dkg pirospaprika. ha nem elég savanykás. A végén borítsuk be a maradék káposztával. Udvarhelyi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg sertéshús. megpaprikázzuk. s aztán minden levélbe annyi tölteléket teszünk. de semmi esetre sem a combja). mert nagyon összeesik. vegyük el a tőztıl tálalásig. 20 dkg kolozsvári szalonna. borst. kakukkfő. kimossuk. Az aprókat vagdaljuk fel metéltnek. bors. s a tölteléket rakjuk közéje. 2 dl tejföl. szépen felhalmozva. és aztán forrázzuk le a megvagdalt csomót. egy tojást is tehetünk bele. Jó sokat kell felvagdalni. forraljuk föl még egyszer. Most a káposzta levét habarjuk jól össze sürü. és kibéleljük egy 3-4 cm réteg lecsurgatott káposztával. Apró hosszúkás. és lefedjük egy réteg pirított paprikás hússal. egy vékony réteg párolt rizst. mert a rántás teljesen elrontja az izét. hogy jól összegöngyölhessük. a hust szeleteljük fel szép kis szeletekre s tegyük a közepére. és a sütıben pároljuk közepes lángon kb. ha nem áll össze. a hagymát apróra vágjuk.

de ez esetben a lehetı legjobb. annál jobb lesz a bálmos. De lehet készíteni jó tehéntejbıl. A bálmost . A forró tejsürüt a jobb kézbe fogott fakanállal folytonosan kavarjuk. Serpenyıben 4 dkg vajat hevítünk. majd összekeverjük a darált borjúhússal. sóval. 1 kiskanál finomra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: A velıt megtisztítjuk. 2-3 szelet citromot. 1 db tojássárga. miközben fakanállal kavargatjuk. s a végüket bezárjuk. 8 dkg vaj. só Elkészítése: A tojásokat keményre fızzük. Brassói töltött tojás.lehet tehén tejsürübıl is készíteni. kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot. kevés borral is jóltartott. reszelt gyömbérrel főszerezzük és habverıvel simára. Búzakorpa-cibere A finom búzakorpa-cibere. s egy liternyi beoltott tejsürüt tiszta lábasban tőzre kell tenni. hámozott birsalmaszeletekkel adjuk fel. Hozzáadunk egy szelet barnakenyeret. Készítési módja a következı: A frissen beoltott nagy dézsa juhtejnek a sürü tejfelét le kell szedni. majd a juhtúróval együtt áttörjük. 1 ek tejföl. 3 dkg zsemlemorzsa. A velıt apróra vagdaljuk. csipetnyi ánizzsal ízesítjük. melyet frissiben vajban. egy régi erdélyi recept szerint így készül: Elkészítése: Egy üvegkannába. 15 dkg póréhagyma. és a párolt hagymakarikákra szépen egymás mellé rakjuk. A borjúhúst. A sárgáját kivesszük. és az alatta lévı vajat a közepébe kell önteni. 2 g gyömbér. A tojásokat ezzel a mártással leöntjük és a forró sütıbe tolva. finomra vágott hagymával és petrezselyemlevéllel kevés zsírban megfuttatjuk. só. A kisütött palacsintákat a keverékkel megkenjük. csak kizárólag Erdélynek azon részeiben a hol a juhtenyésztés nagyban virágzik. könyv Erdélyi receptek Egyéb ételek Ánizsos-velıs palacsinta Hozzávalók: 1 borjúvelı. a póréhagymát beletéve üvegesre pirítjuk. A kannát vagy Klemi 150. 15 dkg borjúhús. 2 tojás. szép pirosra sütjük. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük. habnak való tejszint kell hozzá használni. egy vékonyabb meggyfaágacskát levelestül. 12 palacsinta (késıbbi fejezetben a leírása). kevés sót is hintsünk a tejbe.mint fentebb emlitém . és hosszában kettévágjuk. csıben sütve Elkészítési idı: 45 perc Hozzávalók: 8 db fıtt tojás 25 dkg juhtúró. A fıtt tojásfehérjét a túrótöltelékkel megtöltjük. majd átöntjük egy tőzálló tálba. 1 dkg tárkonylevél. vagy cserépfazékba 50 dkg búzakorpát és egy marék kukoricamálé lisztet teszünk és összekeverjük. húsırlın megıröljük. csipetnyi ánizs. vagy bivaly tejsürübıl is. 1 csésze vaj. Bálmos A bálmost másutt sohasem láttam készíteni. és feltöltjük 5 liternyi forró vízzel. sárga málélisztet. Ha nagyon jó a tejsürü. A máléliszt félórai fızés és kavarás után tésztává sőríti a tejfelt. összegöngyöljük. apróra vágott tárkonylevéllel. de nagy mennyiségő vitamint is tartalmaz.A Drótpostagalamb recepttára 150. tejföllel öntözve sütöttünk. és egyenletesen elterítjük. ha a tejsürü felforrott. megtisztítjuk. hanem az igazi íze csak a juhtejfelbıl készült bálmosnak van meg. a bal kézzel pedig hintsünk bele lassankint félliternyi szép. Felvert tojásba és zsemlemorzsába mártva forró zsírban kisütjük. 1 kis fej hagyma. 2 dl tejföl. A bálmost vacsorára. borssal főszerezzük. krémszerőre keverjük. 53 . 1 csésze olvasztott zsír. Kerek tálba kanalanként kell kirakni koszorúformába. Sóval. 12 dkg reszelt sajt. Megjegyzés: Vajon megfuttatott. amelynek nemcsak sajátos és semmi hasonlóban föl nem lelhetı íze van. vagy leves után való ételnek kell asztalra tálalni. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával. s a vajrész kiválik a tészta közül. akkor sok vaj válik ki belıle és természetesen minél vajasabb.

Ha van ikránk. 5 g pirospaprika. megtisztítjuk a bırétıl. 3 fej vöröshagyma. Üvegtányérra megmosott és leszárított salátaleveleket teszünk. Megsózzuk. Egy nagy tálban kikeverjük a tojássárgáját petrezselyemmel. 5 ek vaj. és a gombára öntve átforrósítjuk. 1 evıkanál olaj a tepsi kenéséhez. vajas galuskával vagy zsemlyegombóccal tálaljuk. 1 mokkáskanál törött bors. késhegynyi gyömbérpor és ırölt szerecsendió. 1/2 dkg szódabikarbóna. Rálocsolom az apróra vágott tárkonnyal. (Levébıl készülhet a darahableves) Az áttört zöldséget 2 deci tejföllel. majd ezt is a túróhoz adjuk. Vajban könnyen megpirítjuk a finomra vágott hagymát. és jól elkeverjük. 8 dkg vaj. 1 fej hagyma. Klemi 150. hozzáadjuk a lágy vajat. fellazítjuk tejszínnel. melegen egyaránt tálalható elıételként.A Drótpostagalamb recepttára 150. A következı adaghoz egy csészényi erjesztett alapanyagot tartunk vissza kovászként. A tepsibe rakott burgonyakarikákat meghintem a hagymával. míg levét el nem fıtte. 50 dkg vegyes leveszöldség. só Elkészítése: A juhtúrót áttörjük. borssal ízesített tejföl egy részét. A lila hagymát vékony karikára szeljük. Jól elkeverjük. hogy még legalább kétszer felkeverjük. 1 teáskanál szárított tárkony. és a körözöttet ezzel díszítjük. és még melegen meghámozva karikára vágom. 8 napig üvegekben. 2 tojás. és cikkekre vágva kevés finomra vágott újhagymán meg 2 evıkanálnyi olajon sóval. 5 szál petrezselyemzöldje vagy kapor. kiskanálnyi mustárral keverjük simára. törött borssal addig pároljuk. leszőrjük. és ízlésesen formázva erre halmozzuk fel a körözöttet. ügyelvén arra. sós vízben puhára fızünk egy-egy csomó sárgarépát.szálkázzuk. A megtisztított vöröshagymát felkarikázom. olaj a sütéshez. hideg helyen tartjuk. 25 dkg juhtúró. Kicsontozzuk . bors. Megjegyzés: Hidegen. azt gyömbérrel és pici tárkonyecettel főszerezett borban fél napig érleljük. Hozzávalók: 1 kg burgonya. a felesleges tejet kinyomkodjuk belıle és összekeverjük a hagymával. zsírját kiolvasztom. a füstölt szalonnát nagyon apróra vágom. Elkészítése: A burgonyát héjában megfızöm. 4 dl tejföl. és finoman beforgatjuk a masszába. Erdélyi juhtúrós rakott burgonya. Sóval. Egy másik tálban felverjük a tojásfehérjét. Csukagombóckák Hozzávalók: 1 kg csuka. sóval. citromos majonézzel. 2 zsemle. Erdélyi ízes körözött Elkészítési idı: 45 perc Hozzávalók: 40 dkg juhtúró. borsozzuk. negyed csésze tejszín. könyv Erdélyi receptek fazekat lefödjük. Egy tepsit az olajjal kikenek és beleterítek egy réteg fıtt burgonyakarikát. meg petrezselyemgyökeret. 15 dkg lila hagyma. 15 dkg kolozsvári füstölt szalonna. Ekkor leszőrjük. s ebbıl minden labdacs közepébe teszünk egy keveset sütés elıtt. 1 teáskanál só. A masszából apró labdacsokat formálva és azokat lisztbe forgatva olajban aranybarnára sütjük. Mikor kész. a zsemlét feltördeljük. 5 dkg liszt. 10 dkg póréhagyma. Egy másik edényben. és a zöldséget áttörjük. Megsózom és félreteszem. és pástétom finomságúra törjük vagy daráljuk. egy cseppnyi gyömbért és ırölt szerecsendiót. egy kevés pirospaprikával főszerezzük. és meleg helyen tartjuk. Csak friss halból készíthetı. 24 óra múlva a korpacibere savanyú lesz. 1 db fejes saláta. hozzáadjuk a halpástétomot és a hagymás keverékünket. Erdélyi gomba 50 deka gombát (sampinyont vagy rókagombát) megtisztítunk. A friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk. 1 dl tejföl. só. majd szétmorzsolom rajta a túró felét. citromlé. és a hagymakarikákat fedı alatt üvegesre fonnyasztom rajta. Hozzáadjuk a szódabikarbónát. a tejfölt és habverıvel simára keverjük. néhány csepp citromot. fél csésze tej Elkészítése: A tisztított halat bezöldségelt és kissé sós vízben megfızzük. 54 . és tejbe áztatjuk. 2 dkg tárkony.

3 dkg élesztı. tiszta konyharuhával letakarjuk. 40 dk sertéshús.5 dl tej. 1 tojássárga. A megtisztított padlizsánokat sózzuk. letörölgetjük. 1 teáskanál só. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékbıl. majd a maradék felszeletelt paradicsomot a tetejére tesszük. 40 dkg liszt. citromlé. 2 Klemi 150. A tejfölt összekeverjük a tojással. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. lisztezett tálban. 2 paradicsom. és a padlizsánhoz keverjük. kb. 2 dl olaj. Cipót formálunk belıle. a tésztát félbehajtjuk. Közepes hımérséklető sütıben 20-25 percig sütjük. és a sós létıl lecsöpögtetett padlizsánkockákat. A hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk. addigra kicsit megkeményedik. nem olyan folyós. Felvágjuk ıket. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belıle. 1-2 gerezd fokhagyma (több is lehet). 3 dl tejföl. ízlés szerint. Piritós-kenyérre kenve csodálatosan finom és eláll akár egy hétig is. 1 gerezd fokhagyma. és duplájára kelesztjük. Másnap jó igazán. langyos helyen fölfuttatjuk. 3 evıkanál olaj. olaj a sütéshez Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztıt. Kiolajozott edényben rétegezzük a padlizsánt és a húst. és a rakottasra öntjük. könyv Erdélyi receptek ezután a rétegezést újra kezdem egészen addig folytatva. Ha már üveges. hogy jó puha legyen mindenhol. az élesztıvel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. Végül az olajat lassanként hozzákeverjük. majd a paradicsom felét hozzáadjuk. pihentetjük. 1 tojássárga. lisztbe mártjuk. ecet. Erdélyi padlizsános lángos Hozzávalók: 1 kicsi padlizsán. majd letakarva. Bı forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. nehogy megbarnuljanak. 1-1. 3 dkg élesztı.5 dl tej. borsikafővel ízesítjük. só. és kevés olajon megsütjük. Fedı alatt saját levében puhára pároljuk. 10-10 dk liszt és vöröshagyma. a tetejét is belisztezve. Vigyázzunk. A tepsit letakarva az elımelegített forró sütıbe teszem és legalább egy órán keresztül. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. megborsozzuk.A Drótpostagalamb recepttára 150. de ne kaparja a torkunkat. 1 teáskanál só. aztán egyben megsütjük. hogy közepes keménységő tésztát kapjunk. mint a majonéznél. A felforrósított 3 evıkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. 2 tojás. sóval. és jól elkeverjük. ırölt bors. törött bors bıven. belekeverjük a lehéjazott. 4-5 ek. Az apróra vágott hagymát is megpirítjuk. A padlizsánt megmossuk. 3-4 közepes fej vöröshagyma. 2 közepes nagyságú burgonya. Erdélyi padlizsánkrém Hozzávalók: 4-5 közepes fej padlizsán. 1 mokkáskanál cukor. só. és langyos helyen (de nem a meleg tőzhelyen). és együtt pirítjuk néhány percig. a tojássárgával. 30 dk paradicsom. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. A liszttel. és annyi ecetet teszünk bele. 1 kis tej vöröshagyma. majd borsozzuk. 55 . bors A padlizsánokat sütés elıtt a szára mellett kicsit megszurkáljuk. kuktában a jelzéstıl számítva 5 percig takaréklángon fızzük. mert az élesztıgombák a melegtıl elpusztulnak! A burgonyát héjastul. rátesszük a húst. 1-1. elkészítjük a tölteléket. közepes lángon párolom. megsózzuk. és a héjából kikaparjuk. Erdélyi lángos 135 perc Nehézség: 3 Hozzávalók: 40 dkg liszt. amíg csak tart a hozzávalóból. 1 kicsi padlizsán. és a hússal puhára pároljuk. Finomra felvágjuk (rozsdamentes vagy fakéssel) és ahogy a tálba került. 2 közepes nagyságú burgonya. Míg a tészta kel. Megszórjuk kevés borssal. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. nehogy felrobbanjon. majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. Erdélyi padlizsán Hozzávalók: 2 db padlizsán. karikára vágott paradicsomot. sót és padlizsánonként egy-egy evıkanál citromot öntünk rájuk. 1 mokkáskanál cukor. hogy kicsit savanykás legyen. A tetejére főszeres öntetnek kell kerülnie.

a borssal. és a sütıben rózsaszínőre sütjük. 10 dkg vaj. 1 kis tej vöröshagyma. 10 dkg fıtt és áttört erdei gombát. Gyengén megsózzuk. A padlizsánt megmossuk. rárakjuk a hámozott és szeletelt paradicsomot. A padlizsánról leitatjuk a sós levet. 2 tojás sárgája. kis csésze rizs. akkor mindkét oldalán megpirított. majd a grillsütı rácsára fektetjük a szeleteket. és húskeverékkel megtöltjük. 1 szelet kenyér. 1 gerezd fokhagyma. elkészítjük a tölteléket. 2-3 kanál tejföl. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékbıl. majd addig sütjük. törött bors bıven. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. Az egészet háromszor is átdarálom. 4 evıkanál reszelt sajt. a borsot és a megvagdalt zöldkaprot. só és törött fekete bors. Összekeverem 10 dkg habosra kevert vajjal. Ha már üveges. és héjastul hosszú. Erdélyi töltött padlizsán Hozzávalók: 40 dk borjúcomb. hozzáadjuk a kissé megpárolt rizst. letörölgetjük. Tőzálló edénybe vagy lábasba tesszük. 1 fej vöröshagyma. és langyos helyen (de nem a meleg tőzhelyen). amíg a sajt ráolvad a tetejére. 1 evıkanál kimagozott olajbogyó. Gyenge tőzön pároljuk. 3 evıkanál olaj. az élesztıvel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. kenyérszeletek A padlizsánt megmossuk. a nyújtófával kissé lelapítjuk. Erdélyi szendvics 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 hosszúkás padlizsán. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belıle. Erdélyi pástétom Kisütök 20 dkg kiskockákra vágott füstölt szalonnát. hogy 1 cm-es húsuk maradjon. és a sós létıl lecsöpögtetett padlizsánkockákat. kapor és petrezselyemzöldje. 15 dk vaj. 10 dkg reszelt sajt. és duplájára kelesztjük. Klemi 150. szépen megformázom. mert az élesztıgombák a melegtıl elpusztulnak! A burgonyát héjastul. Ha már üveges. rádobok egy kilónyi sertéshúst. Míg a tészta kel. majd a széleit jól összenyomva. a petrezselyemzöldet. belsejét kikaparjuk úgy. tiszta konyharuhával letakarjuk. a sót. könyv Erdélyi receptek paradicsom. a reszelt vöröshagymával és a reszelt sajt felével. és a sajtos krémmel megkent kenyérszeletekre fektetünk egy-egy darabot. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. hogy közepes keménységő tésztát kapjunk. 4 közepes nagyságú vinete. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. Mindezeket fakanállal jól kikeverjük. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. Cipót formálunk belıle. a tetejét is belisztezve. egy kis fej apróra vágott hagymát. bors. és a vineték kikapart belét. szegfőszeggel. A liszttel. lisztezett tálban. A padlizsánokat megmossuk. megborsozzuk. karikára vágott paradicsomot. fél csésze vaj. negyedkiló májat. 50 dk paradicsom. megszórjuk a maradék reszelt sajttal és az apróra vágott olajbogyóval. Fedı alatt saját levében puhára pároljuk. meg a két tojást. és néhány percig állni hagyjuk. majd aszpikkal fényezem. Közben a vajat habosra keverjük a sóval. belekeverjük a lehéjazott. Húskeverék: A húst ledaráljuk a tejbe áztatott kenyérrel és hagymával. langyos helyen fölfuttatjuk. és együtt pirítjuk néhány percig. vékony szeletekre vágjuk. Bı forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. tejföllel leöntjük. sóval. A felforrósított 3 evıkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. olaj a sütéshez Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztıt. Vigyázzunk. és egy csésze vizet öntünk alá. a tésztát félbehajtjuk. Mikor a hús már puha. hosszában kettévágjuk. Megsózzuk. majd letakarva. só.A Drótpostagalamb recepttára 150. összekeverem borssal. megtöröljük. és néhány percig sütjük mindkét oldalát. a tojássárgával. ízlés szerint. kuktában a jelzéstıl számítva 5 percig takaréklángon fızzük. reszelt sajttal megszórjuk. 56 . majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. 1 evıkanál reszelt vöröshagyma.

6 dkg zsír. vaníliás cukor. zománctalan edényben a kihevített sütıbe dugjuk. A gombát megmossuk. Megjegyzés: A hagyomány szerint az erdélyi hegyi pásztorok jellegzetes ételével. puliszkával tálaljuk. román pásztor módjára Hozzávalók: 1 mélytányér csiperke vagy másfajta gomba. 1 tojás. 1 csipet vágott csombor vagy kakukkfő. Elkeverjük könnyedén. 20 dkg tehéntúró. Juhtúrós keserőgomba sütıben Hozzávalók: 20 .A Drótpostagalamb recepttára 150. A zsírral kend ki a tepsi alját. hogy ne érjenek össze. bors Elkészítése: A jól felvert tojásokhoz adjuk hozzá a tejfelt és a finomra vágott zöldjavakat. A forró zsiradékban mindkét oldalán megsütjük. A juhtúróba keverd bele a felvert tojást. jó púposan.40 dkg juhtúró. majd a gombafejeket az üregükkel felfelé sorba helyezzük. Hozzáadjuk a szitán áttört ordát. Én általában 1/2 kg gombából szoktam elkészíteni. vagy a kályha rostélyán sütjük meg. Aki szereti. sót ízlés szerint.akkor most melyik az igazi szerintetek?) Közepesen izzó szén fölött sütjük. A gomba tönkjeit kitördeljük. 10 dkg füstölt szalonna. és azonnal asztalra adjuk. 15-20 perc alatt párolva megsütjük. hogy a szára rajta maradjon. só. 25 . egy ek. majd meleg vajas pirítóssal. (a köménymagot el is hagyhatod!). só. 1 tojás nyersen. amíg krémszerő lesz. majd sózzuk. rakd bele kalappal lefelé soronként a gombát úgy. borsozzuk. a tejfelt. az apróra vágott snidlinget. majd a szárát kitörjük. vagy friss vajas kenyérrel tálaljuk. Klemi 150. hogy szép üreges legyen. 5 dkg vaj. 1 ek-nyi apróra vágott metélıhagyma. Megjegyzés: Egy kötés körülbelül 12 szál zöldjava. 2 ek zöldkapor. só Elkészítése: A vajat lábosba téve fakanállal eldolgozzuk. só.szalonna. borsot. zsír Elkészítés: A keserőgombát mosd meg. apróra vágott zöldhagymát adhat hozzá. 1 ek zsír vagy vaj. paprikával főszerezzük. szőrın csorgasd le. könyv Erdélyi receptek Gomba. fél kötés zöldhagyma. Elımelegített sütıben 20 -25 percig közepes lángon kisütjük. 2 ek sőrő tejfel. a sót és addig keverjük tovább. 20 . Szén hiányában. fél kötés zöld kapor. kapard le a kalapot és a szárat úgy. 57 . díszítjük. Kemény palacsinta Hozzávalók: 35 dkg rétesliszt. Tálra tesszük. a fejeket többszöri vízben lemossuk és lecsöpögtetjük. végül egy bacon szalonna csíkkal lefedjük a tetejüket. Mindenik karimába kevés túrót és füstölt szalonnát teszünk. 30 dkg juhtúró. bacon szalonna csíkok Természetesen az alapanyagok mennyiségét a vendégek vagy a család száma határozza meg. Így tegyük félre.25 db 5 -7 cm -re vágott Bacon . fél kötés petrezselyemzöldje. Ízesítıként frissen szedett csomborral vagy vadkaporral szórhatjuk meg. Sütıben kb.25 db keserőgomba. hogy az a fölös zsírt magába szívja. Végül könnyedén hozzávegyítjük a zsenge apróra vágott zöldkaprot. A tepsi aljára minimális vizet öntünk. Rendkívül ízletes és könnyő vacsora. majd papírtörlıre tesszük. Juhtúróval töltött gomba Hozzávalók: champignon gomba fej (szára jó lesz levesnek). 2 ek tejfel. 1 cs. Román parasztomlett (Omleta taraneasca) Hozzávalók: 6 tojás. ırölt bors. (A hozzávalókhoz meg kakukkfüvet ír . fogyasztás elıtt 2-3 óráig hideg helyen tartjuk. A kalapot a szára körül töltsd meg a kikevert juhtúróval és fedd be a szárára ráhúzott Bacon szalonnával. Kapros orda Hozzávalók: 40 dkg orda. ırölt köménymag. 1 csipet só és paprika Elkészítése: A felszeletelt szalonnát ropogósra sütjük. Kiskanállal (kézzel is segíthetünk) beletöltjük a fejekbe a juhtúrót. Sóval.

10 dkg libamáj. sót. a marhafartıt leveszöldséggel. Libamájas tojás Hozzávalók: 4-5 keménytojás. paprikával. 10 percre letakarjuk. 25 dkg krémsajt. Sütı csıbe gyors tüzön pirosra kell sütni. ezalatt a sör könnyő erjedést indít el és a körözött megkeményszik. bors. s ha a hőtıben jól megkeményedett. Elkészítése: A juhtúrót. és ha kell. pirospaprika. só Elkészítése: A liba lenyúzott nyakát. Egy darab sós szalonnát jól össze kell vagdalni. s hőtıbe tesszük egy órára. lába. 10 dkg libatepertı. zöldpetrezselyemmel díszítve. szárnya. 1 dl sör. ha jól kifagyasztott saját zsírjával . 2 db murok. Rendkívül ízletes. a szára körül. A fızılevet. gombával sós vízben puhára fızzük. pár szem bors. lábait. esetleg zöldhagymával ízesíthetjük. Úgy tőnik. Paradicsommal. majd az elıbbi mérete kinyújtjuk. majd könnyedén belekeverjük a konyakot és a sört. egész borssal.ízlés szerint . mint bárki másé. Változatok: Ízlés szerint reszelt hagymával vagy apróra vágott metélı-. Forró zsírral enyhén megkent palacsintasütıben mindkét oldalát rózsaszínőre sütjük. letakarva 20 percig pihentetjük. A marhahús más étkezéshez tálalható. a tepertıt. 40 dkg borjúcsont. 2 petrezselyemgyökér. és hidegen tartjuk. fél lap zselatin. míg megkocsonyásodik. paprikát és . zúzáját. kevés liszt. Hőtve tálaljuk. borsot és a paprikát. tiszta gombákat jól meg kell tisztogatni. borjúcsonttal. szárnyait. aztán zsiros tepsibe. 1 fej hagyma. ha egy pohár sör is járul hozzá. a hozzávalók alapos összekeverését jelenti. Az aprólék húsát leszedjük a csontokról. ha jól el tudjuk készíteni. elkészítésére mindenkinek van saját. mint azt neve is mutatja. Derelyevágóval körbevágjuk. zúzája. krémsajtot jól elkeverjük. 4 kicsi cipóra osztva. Köménymagot.melyben a máj sült . majd ráfektetjük a felszeletelt és megpirított libamájat. Vaníliás cukorral megszórva kínáljuk. paprika. és a szalonnával össze kell keverni. fokhagymacikkel. és egy nagy csomó zöldpetrezselyemlevelet is jól meg kell vagdalni. és kevés sót is közé tenni. Libakocsonya Hozzávalók: 1 liba nyaka. és azonnal tálalni. rózsa alakúra kivágott hónapos retekkel.sót is adunk hozzá. zöldpaprikával. 1 cikk fokhagyma. 20 dkg mahafartı. só A körözött.tálaljuk fel. Megtölthetünk vele hosszú. és a 2 véget behajtjuk. felkarikázzuk. törött köménymag. mustár. elmorzsoljuk. és vizzel csak gyorsan leöblíteni szükséges. melyet sütés elıtt liszttel megszórtunk. hogy az ı körözöttje jobb. 1 ek majorságzsír. kevés zselatint olvasztunk bele. A szép. 1 kávéskanál vágott petrezselyem. 10 dkg gomba. és formába rakjuk. 1/4 dl konyak. húsos paprikákat. mustárt. Népszerő sörkorcsolya szerte Közép-Európában. apró nyers uborkával díszíthetjük. késsel kell levakargatni a legkisebb levéldarabkát is róla. sós langyos vízzel rétestésztát készítünk. s mindenki azt tartja. Megjegyzés: Kacsamájjal is készíthetı. Ezt beleöntjük a formába. de a kocsonyába is darabolható. Klemi 150. a hegyes erdıs vidéken terem és valódi delikát étel. e szalonna és petrezselyem vagdalékkal egészen be kell kenni. Körözött juhtúróból Hozzávalók: 25 dkg juhtúró. A tojáshoz hozzáadjuk a hagymát. könyv Erdélyi receptek A lisztbıl a tojással. finom szőrıruhát átszőrjük. és nem árt. A körözött kiváló feketekenyérre kenve. Formába rakjuk. Mindegyiket tányér nagyságúra kinyújtjuk. só Elkészítése: A tojást villával apróra törjük. Keserő-gomba Ez a gomba faj fıleg Erdélyben. meleg zsírral megkenjük. vajat. Majd egyenként feltekerjük. egyéni változata. sorba kell rakni. Jól elkeverjük és a tálban formát adunk neki. A gombákat felül.A Drótpostagalamb recepttára 150. 58 . A hagymát finomra reszeljük. 25 dkg vaj. gyönge.

A szalonnát ugyanabban a vízben megabáljuk. és csak azután szedjük ki a zsírból. Forró puliszkával tálaljuk. Igen gyorsan készül és elég kellemes íző tészta.ezt kanalas m á l é p o g á c s á n a k hívják. kiszemezzük. s kikent tőzálló edénybe helyezzük. Ordás palacsinta Elkészítése: Az elkészített kapros ordával megtöltjük a palacsintákat (késıbbi fejezetben a leírása). főszerezzük. Orda helyett készíthetı zsíros vagy tejszínes krémsajttal is. puliszka Elkészítése: A száraz tökmagot megpörköljük. Málé-lepény. borssal. Amint összekevertük. majoránnával. leveszöldség. Megjegyzés: Egyes vidékeken az ordát megcukrozzák. bezöldségelt vízben megfızzük. és 15 percig sütıben átmelegítjük. Ha éppen szükségesnek mutatkozik. fél csésze tejszín vagy kevés vaj. nehogy szárazon sülve. Ezeket keverjük jól össze. fél fej reszelt hagyma. mustár. könyv Erdélyi receptek Libatepertıs pástétom Hozzávalók: 50 dkg libatepertı (elkészítése késıbbi fejezetben). s addig fızzük. só. mert az csak idı pazarlás lenne. Legtöbben ki sem tudják találni. bors. Tegyünk egy palacsintasütıben egy kanálnyi zsírt láng-tőzre és mikor a zsír. bors. tetejét vastagon megkenjük kapros tejfellel. Fél óra alatt. a tészták alá a sütıvasba mindég tegyünk egy-egy kanállal. Egy kiló szitált kukorica-lisztet tegyünk tálba. Az elkészült lepényt tegyük deszkára. Ezt a tésztát nem kell elverni. Májpástétom Hozzávalók: 1 kg borjúmáj. Igy süssük ki rendre. egy nagy tojásnyi zsírt és egy késhegynyi sót. hat kanál czukrot. só. Tálalásig hidegen tartjuk. s ebben az esetben édességként szolgálják fel. rakjuk kanalanként zsemlye-szelet formákba a tésztát. Kiformáljuk és díszítjük. késhegynyi kakukkfő. megfüstölıdjék. 1 ek libazsír Kedvenc étele volt a szatmári zsidóknak. famozsárban összetörjük. öntsük bele egy fagyos zsírral jól kikent tepsibe és tegyük azonnal rendes tőz mellett sütıbe. libazsírt keverünk hozzá. Tehetünk bele finomra vágott zsenge metélıhagymát is. ha a zsír elapad. szegfőszeg. tehetünk bele kevés vizet is. hogy mibıl készül. 10 dkg füstölt szalonna. 59 . 5 db keménytojás. három egész tojást. amíg tejszínsőrőségő lesz. majoránna Elkészítése: A májat enyhén sós. só. 1 ek mustár. A megfıtt májat kétszer ledaráljuk. Törött szegfőszeggel. összegöngyöljük. Elkészítése: A libatepertıt a keményre fıtt tojásokkal együtt kétszer ledaráljuk. paprika. fordítsuk meg. és egyszer ledaráljuk. forró. ha nem öntöttük igen vastagra. A tökmaglisztet hideg vízzel összekeverjük. Melegen tálaljuk. Változat: Kevés vörösborral felengedett könnyő vajas rántást a kész pástétomba keverve egy érdekes változatát ismerhetjük meg ennek az Arad környéki ételnek. ízlés szerint. Ökörtej Hozzávalók: 15-20 dkg tökmag. vagdaljuk fel nagy koczkákba és melegen tálaljuk asztalra. szép pirosra megsül. Klemi 150. A többi hozzávalóval összekeverjük. sóval és mustárral ízesítjük. tárkonyecet ízlés szerint. vágott metélıhagymával és hónapos retekkel díszítették.és pirospaprikával. formában kitapasztjuk. Ha igy készítjük a málét. Tálalás elıtt kevés tejszínnel (vagy vajjal) feljavítjuk.A Drótpostagalamb recepttára 150. bırét levágjuk. amint szükséges. öntsünk bele egy liter langyos meleg tejet. Eredetileg apró formákra vágott zöld. . hozzáadva vizet. hogy kissé híg tészta legyen belıle. Mikor a tésztának egyik fele gyors sütés mellett szép piros lett. és nem túl sőrő szitán átszitáljuk. ha megfıtt. Jól összekeverjük. Ha túl száraz. Az összekevert málé-liszt tésztát ennél még gyorsabban is ki lehet sütni.

orosz pirog. Rövid lére sütve tálaljuk. vizbe mártott bádog kanállal.. petrezselyemzöldje. stb. bors. 15-20 percig hideg helyen pihentetjük. a tojásokkal. Ekkor tegyük be pirulni forró sütıbe fél órára. a menta alkalmazásában. só. csipetnyi fodormenta. akkor ügyelni kell. kézbe fogott nagyocska fakanállal. Megjegyzés: Hasonlít a lengyel. cikkekre vágott kelkáposztát.Vághatjuk négyszögőre is. tejjel. csipetnyi fodormentát és 1 dl tejfölt keverünk bele. 60 . vegyük ki és borítsuk ki kerek tálba. azután öt kanálnyi puliszkát el kell a lábas fenekén lapítani. Egy porcellán kannába hideg forralatlan tejsürüt kell feladni hozzá. citrom alakú gombócokat lehet belıle formálni. apróra vágott vöröshagymával. vessünk bele egy kávéskanál sót. hogy ne legyen igen kemény. 2 fej kockára vágott paradicsomot. mig a lábas tele lesz. ugy adjuk asztalra. hogy mindegyik karika tetejére kilyukasztott karika kerüljön. megsózva és borsozva negyedóráig pároljuk. és jó bıven juh-túrót kell reá tenni. kockára vágott burgonya. Utoljára a tésztát félujjnyi vastagságúra nyújtjuk. könyv Erdélyi receptek Megjegyzés: Ezt az egyszerő. (A székely földön általában nagyon keményre szeretik fızni a puliczkát. román. . A keverékkel megtöltjük a kivágott pogácsákat. A túrós puliszkát a következı módon kell készíteni: Egy lábasba tegyünk pár kanálnyi olvasztott zsírt. s azt igyekeztek minden lehetı módon változatosabbá tenni. megforgatunk rajta 80 deka vékonyra kivert marhafelsál szeletet. mert. Hozzáadunk 40 deka megtisztított.A Drótpostagalamb recepttára 150. kevés vizet aláöntve. és nagy kerek tálban kell asztalra adni. Túróval készítve lehet keményebben is fızni. A vajas-lisztes korongot a tészta közepére tesszük. fıleg a jellegzetesen kaukázusi örmény főszer. majd újra kinyújtjuk hosszúkás alakúra. cukorral és sóval tésztát gyúrunk. s fölibe megint puliszkát kell rakni. és a tésztát szorosan ráhajtogatjuk. s liszttel könnyedén megszórva elıbb az egyik harmadát behajtjuk-fordítjuk. Ismételten meg kell zsírozni. Végül finomra vágott petrezselyemzöldjét. A mőveletet háromszor megismételjük. az élesztıvel. s ezt a harmadik. majd kevés vajon megfonnyasztott. Ha a tészta félig megkelt. csipetnyi só A töltelék: 130 dkg elıre párolt hús vagy húsmaradék. Töltelék: A húst megdaráljuk. 1 ek olvasztott zsír Elkészítése: Vajas-leveles tészta: 5 dkg vajjal. 3 tojás sárgája. e közben a vizet folytonosan kavarni kell és a bal kézzel ugyancsak folytonosan. és forró sütıben kisütjük. Rácpaprikás Másfél evıkanál olajon megpirítunk egy fej apróra vágott vöröshagymát. A többi vajat és lisztet összegyúrva hidegre tesszük. egy kiló. Minden második karika közepét kivágjuk. egészen addig kell ezt ismételni. ha igen kemény lenne. akiknek fı eledelük a puliszka volt. 1 dl tejföl. vagy fogyasztották az egyszerő pásztoremberek. vagy vajat. és kevés vízzel félpuhára pároljuk. kavarni sem lehet jól. 1 fej vöröshagyma. kanalanként kell kirakni a forró puliszkát. Klemi 150. laskára vágott zöldpaprikát. de különös ételt fıként a Nyugati Érchegységekben fogyasztják. azt már fızés közben meg lehet ítélni. harmaddal befedjük. Koszorúba kell rakni.). A teljes puliszkához. de eltér tılük a töltelék összetételében. és 10 percig fedı alatt pároljuk. Mikor a külsı része meg pirult. Örmény húsosbéles A vajas-leveles tészta: 50 dkg liszt. 4 dl tej. Megint hővös helyre tesszük. s nem egyszerre kell eresztgetni a vizbe másfél liternyi málé-lisztet. meghintjük egy kávéskanálnyi pirospaprikával. Az elkészítésnél úgy illesztjük. Puliszka Három literes fazékba tegyünk két liter vizet forrni láng-tőzre. Ekkor jön hozzá 75 deka megtisztított. 2 dkg élesztı. Ha a puliszkát valaki tejjel akarja asztalra adni. formával kerekre vágjuk. és langyos helyen megkelesztjük. Ha erısen buzog a víz. hosszúkás alakúra és jó ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk. 25 dkg vaj.. Félórai szakadatlan fızés és kavarás után készen van a puliszka. pirozski nevő ételhez. az egészet puhára megpároljuk. 40 dkg liszttel. 1 ek cukor.

1 dl tejfel. Fıtt burgonyát adunk mellé. kevés reszelt citromhéjat. Saláta csukaikrából Hozzávalók: 10 dkg csukaikra. 1 db tojássárgája a mártáshoz. 61 . 8 dkg rizs. bors. majd a kenyérszeletekre tesszük. 1 fej vöröshagyma. só. amíg habszerő lesz. Ekkor a paprikákat szőrıkanállal a mártásból kiemeljük. Vajazzuk meg a szeletek mindkét oldalát és tegyük tepsibe úgy. mérsékelt tőzön puhára fızzük. A tálaláskor olajbogyóval körítjük. s meghintjük az összetört köménymaggal. Egy edényben 1-2 liter vizet forralunk. a vékonyra szeletelt gombát beletesszük. vaj. és a tojást. állandó keverés közben a mártásba öntjük. A sertéshúst ledaráljuk. Megjegyzés: Másfajta erdei gombával is ízletes. A gombával összekeverjük.mely keserő íző. Elkészítése: Az apróra vágott vöröshagymát zsíron megfonnyasztva kevés pirospaprikával meghintjük. apróra összevágott friss tárkonyt teszünk bele és megsózzuk. és apróra vágva néhányszem egész borssal kevés vízben puhára fızzük. hogy ennek alját a szeletek teljesen befedjék. 2 dl tejföl. majd tejfellel meglocsolva. 15-20 dkg félkemény sajt. rizskörettel tálaljuk. borsozott ikrát tálban fölkeverjük. 1 citrom leve. egyet forrni hagyjuk. só. A szeletekre vágott gombát vajon könnyedén megpirítjuk. Elkészítési idı: 70 perc Ajánlott ital: Sóshalmi cserszegi főszeres Klemi 150. friss tárkonnyal. 2 dl olaj. majd a paprikákat egy-két helyen villával megszurkáljuk és a tárkonyos lébe téve. 6-8 tojás. A sárgarépát és a fehérrépát jól megtisztítjuk. 1 db tojás a töltelékhez. hozzáadjuk a félig párolt rizst. Hozzáadjuk a citromlevet. mérgezı . Tárkonyos töltött paprika Hozzávalók: 40 dkg sertéshús. Az elkészített hústölteléket a megmosott. 6 dkg liszt. majd szitán áttörjük. és folyamatosan keverve hozzáöntjük a tojássárgájával elkevert tejszínt. 1 db citrom. 1 dl tejszín.bármely erdélyi hal ikrájából készíthetı. A töltött paprikákat tálra rendezzük. és addig kevergetjük. tárkonylevél. formáljuk. és 4-5 percig forraljuk. Székely gomba Hozzávalók: 1 kg gomba. az apróra vágott hagymát pedig külön adjuk fel hozzá. köménymag. amíg a gomba megpuhul. tetszés szerint. eközben cseppenként adagoljuk hozzá az olajat. 12 szem olajbogyó (maszlina). amit a gombás kenyérszeletekre terítünk. kicsumázott. 1 kg sárgarépa. lehőtjük. paprika. és addig pároljuk. törött borssal ízesítjük. A mártást a tőzrıl levesszük. só. Megjegyzés: A márnaikra kivételével . majd jól összedolgozzuk. bors Elkészítése: Az ízlés szerint sózott. Ezután a habosra vert tojásokhoz adjuk a durvára reszelt sajtot. a tárkonyos mártással leöntjük és megszórjuk vágott. só. 1 fej hagyma.A Drótpostagalamb recepttára 150. Sóval. zöldpaprikákba töltjük. szőrt citromlevet. bors. 20 dkg ızlábgomba Elkészítése: Pirítsuk meg gyengén a kenyérszeleteket. Forró sütıben ropogós pirosra sütjük. 1 kg fehérrépa. Tejfölbıl és lisztbıl habarást készítünk és szőrın keresztül. 8 db zöldpaprika. könyv Erdélyi receptek Sajtos gombás tojás Hozzávalók: Vékony kenyérszeletek.

másfél órai fızés után készitsünk e húsos lébe rántást. Lucskos káposzta 2. és vékonyan felszeletelve. Lucskos káposzta 1. egy nyers tojással. csíkokra vágjuk. 10 dkg füstölt szalonna. Ekkor szedjük ki a megpuhult káposztát a vizbıl és rakjuk a rántásos. és leöntjük a tejföllel. húsos lébe. 2 doboz mirelit töltött paprika. majd 1-2 dl sós vizet aláöntve.ha puhára fıttek . akkor a húst kivesszük. és kis gombócokat formázva belıle. és fedı alatt kevés vízzel kb. Ha asztalra adjuk a hust. A töltött paprikát tepsibe tesszük. és egymás mellé ráfektetjük a töltelékeket. 3-4 evıkanál borecet. felszeleteljük. besőrítjük vele a karalábét. A körmöket jól megtisztítjuk. tegyük két liter sós vizbe fıni. A lábas aljára egy csokor szárított kaprot fektetünk. Körülrakjuk a karalábészeletekkel. mert ez nem sürü étel. fél óráig pároljuk. 62 . a körmöket.A Drótpostagalamb recepttára 150. Két személyre számítsunk egy fej közép nagyságu rendes káposztát. rátesszük a füstölt szalonnát.kicsontozzuk. majd a tetejére helyezzük a felszeletelt húsokat. néhány percig forraljuk. feldaraboljuk. majd szitára téve lecsurgatjuk. a sütıben megsütjük. 2 evıkanál liszt. karalábélevelekbe csomagoljuk. magát a karalábét megtisztítjuk. a hány személy számára fıztünk. és megtejfölözve tálaljuk. fedı alatt megsütjük. Elkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk. tálalásig vegyük el a nagy melegrıl. mossuk jól meg és tegyük forró vizbe fıni. A maradék zsírt felhevítjük. A forrázott káposztát a sülı hús mellé tesszük. 0. feleresztjük 2 dl hideg vízzel. 2 dl tejföl. A borecettel és cukorral feleresztve. Még egyet forralunk rajta. és kuktában. Podlupka Vásárolunk egy csomó karalábét. sóval. tejfellel a tetejét hintsük be. Ha már a hús is. 3 köröm. Ráöntjük a kiolvasztott székelykáposztát. erre rakjuk az összevágott leveleket. könyv Erdélyi receptek Fızelékek Aradi töltött paprika kapros káposztával Hozzávalók: 1 doboz mirelit székelykáposzta. Hat személyre vegyünk egy kiló marhahús "dagadót". és a káposztát berántjuk vele. A többi levelet nagyjából összevágjuk. Megszórjuk a pirospaprikával. vágjuk fel cikkekbe. kevés reszelt vöröshagymával. e káposztát tálaljuk mély tálban. 1 teáskanál pirospaprika. A többi húst 1 evıkanál zsíron mindkét oldalán megpirítjuk. kevés kapor. Végül egy evıkanál lisztet simára keverünk kevés hideg vízzel. és rászórjuk a finomra vágott kaprot. és hozzá még 3-4 csomó karalábé levelét. A körmöket . levét pedig elkeverjük a káposztában. Egy kanál zsírból és egy nagy fakanál lisztbıl szép pirosra sütve. Kanalat adjunk hozzá.5 kg dagadó. ízlés szerint törött bors. ráteszünk pár szál szárított csombort. és vele együtt puhára pároljuk. tiz perczig forraljuk fel együtt. simára keverjük. a káposzta is puha. só. 1 kg lapocka. és sárgásbarnára pirítjuk. A leveleket sós vízzel leforrázzuk. betéten. 4 dl tejföl. 85 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 2 kg édes fejes káposzta. és melegen tartjuk. kevés cukor. 2 evıkanál zsír. kevés hideg vizet öntsük a rántásba és ugy fordítsuk a húsos lébe. 25 deka ırölt sertéshúst összegyúrunk 7 deka félig fıtt rizzsel. Nem tévedés: nem kell bele zsiradék! (Csombort és kaprot a piacon a "füves nénikéknél" kaphatunk) Klemi 150. másfél dl sós vízben puhára fızzük. melegen tartjuk. Közben a káposztát laskára metéljük. és sós vízzel leforrázzuk. vagdaljuk fel annyi darabba. majd tejföllel tálaljuk. tegyünk bele 6 kanál jó erıs eczetet. rádobjuk a lisztet.

3 dl tejföl. Mindezeket kavarjuk el jól. könyv Erdélyi receptek Sütemények. fél ujnyi szélesen. Csiga rétes A rendesen kinyújtott vékony rétes tésztát hajtogassuk négy rétbe.A Drótpostagalamb recepttára 150. és félig-félig öntsük e híg kalács tésztával. hintsük be a formákat zsemlyemorzsával. Miután a méz folytonos keverés közben sötét-barnára megpörkölıdött. Dalauzi Fél liter mézet. hogysem hirtelen sem lassan ne süljön. kenjünk ki két. mert akkor nem jó íző: ha jól meg nem pörkölıdik. de meg nem tört dióbelét és két deci mákmagot. és gyorsan kezeljük. nem sikerülne. Ügyeljünk a sütésre. A tál feneke forró helyre semmi esetre se kerüljön. vegyük el a meleg helyrıl. Ha a tálban egészen színig kelt a tészta. 25 dkg cukor. édességek Bába-kalács Tegyünk egy mély tálba fél liter igen finomlisztet és egy félliternyi forró tejet. 2 evıkanál liszt. Ennél az erdélyi örmény kalácsnál alig van jobb ozsonna sütemény. tejföl. a kinek kell. só. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt. forró lesz. és rátesszük a gyümölcsöt. és azt is öntsük a tojásos forrázott lisztbe. tegyünk láng tőzre pörkölıdni. kenjünk szilvaizet. Elkészítése: Az élesztıt tejben megfuttatjuk. 63 . Hat deka finom élesztıt olvasszunk fel egy kevés langyos tejben. azt a szilva ízes szalagforma tésztát olyan keskenyen hajtsuk fel az üres tésztára. 10 dkg vaj. hogy meghőlve keménnyé ne váljon. eközben fakanállal folyvást kavargassuk. egy negyedkilónyi cukorport és negyed liter friss olvasztott vajat is keverjünk. krémhez 3 tojás. szép világosra sütjük. továbbá ugyancsak lassanként öntsünk a forrázott lisztbe j ó f é l l i t e r n y i t o j á s t . tegyünk bele egy tányérnyi héjától megtisztított. 1 kanál cukor. 2 dl tej. minden rétegét egy kicsit zsírozzuk meg. majd megszórjuk egy kevés búzadarával. a melynek legalább fele t i s z t a t o j á s s á r g á j a l e g y e n . és mikor legjobban hólyagzik. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel. a mi jó fél órába kerül. Kavarjuk ezeket jól össze. a gyümölcsre öntjük. ha pedig lassan sül. igen vékonyan. E tészta vegyülékbe igen kevés sót. lassanként öntsük a lisztbe. Egy deszkát vizezzünk be. azután tegyük kissé meleg helyre. Tepsibe téve pihentetjük. 2 dkg élesztı. Klemi 150. cikkes rézformát vajjal. Keverjük ismét egy negyedóráig. hogy egy ujjnyi forma széles szilvaízzel töltött tészta-szalagokat szabdaljunk az egész nagy rétes tésztából. s csak aztán vágjuk fel egyenlı szeletekbe. melyet elıbb szárazon. kanállal könnyen keverhetı tészta legyen belıle. majd összegyúrjuk az anyagokkal. az maga hintsen reá czukrot. a belsıje sületlen marad. A csomókat vizes kézzel nyomjuk össze. és a dalauzit arra rakjuk ki nem igen nagy. E csomócskák tetejét hintsük be tarka borsó czukorral és a legközepébe felül. Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. Az abroszon lévı összehajtott tésztának legszélére. Ha evvel készen lettünk. Hagyjuk kissé kihőlni. tegyük tele az edényt csiga rétesekkel. Mikor a forma telekelt. szúrjunk egy piros cukros mandulát. és újra keverjünk bele annyi finomlisztet. (de el ne égjen a méz. összeesik és "szalonnás" lesz. borítsuk ki deszkára. mert akkor elég a tészta alja és vége lenne a bába-kalácsnak. késsel. kávé-pörkölıben kevéssé megpörköltünk. ha a zsír. mert ha gyorsan sül. a hosszú szilvaízzel töltött tésztaszalagokat vagdaljuk fel egy arasz hosszúságúakra és formáljunk belılük "S" alakú szép kis apró csiga réteseket. megfızzük. akkor meg nem lesz kemény). Tegyünk egy lapos edénybe egy kanál zsírt láng tőzre. mert igen gyorsan piros lesz e finom száraz tészta. legfeljebb ökölnyi csomókba. Akkor tegyük langyos meleg helyre. rakjuk lapos tálba s tálaljuk czukor nélkül. és vágjuk el késsel ugy. 1 kg szeletekre vágott alma. habzásig. hogy jó puha. majd a krémet. süssük meg forró sütıben a lehetı legegyenlıbb tőznél. Amikor meg van sülve.

közép . 2 dl tejföl. A cukros máz helyett tojássárgáját is használhatunk a bekenésre. vajat. Legalább egy óráig hővös helyen pihentetjük. összemorzsoljuk és három evıkanál rummal megöntözzük. Vigyázzunk. beletesszük a rumos tésztamorzsát. 2 tojás. vagy vajjal kikent tőzálló tálba tesszük. Sütés után 1-2 napra. Kinyújtjuk és kerek formával (nagy pogácsaszaggatóval) kiszaggatjuk. és ezt a krémet a tészta üregébe öntjük. a sütıporral meg annyi liszttel. erısebben zsírozott tepsibe téve. Kizsírozott. 1 tojás + 3 tojássárgája. 1 citrom reszelt héját. só. A jó puhára párolt húst lefejtjük a csontról. illetve kenjük meg tollal. pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Sütés elıtt kisujjnyi vastagra nyújtjuk és kisebb pogácsavágóval kiszúrva. de csak közvetlenül a fogyasztás elıtt czélszerü szétvágni. tetejüket még 1 tojás fehérjének 8 dkg cukorral és kevés citromlével készült könnyen kenhetı mázzal vonjuk be. a tejföllel. Erdélyi palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 60-70 dkg csirkehús. egy-két szem finomra tört szegfőszeget. 10 dkg megáztatott mazsolát. megdaráljuk. és a leszőrt paprikás lével jól beforraljuk. Elkészítése: A tepertıt át kell darálni. (Máz helyett tálalás elıtt bevonhatjuk a tortát édes tejszínhabbal is. megsütjük. A tésztát lehetıség szerint pár órára hideg helyen pihentetjük. vagy késsel lehet vagdalni. 2. három deka vajjal kikevert keserőcsokoládé mázzal. Tetejérıl egy ujjnyi vastag lapot levágunk. nehogy megégjen! Erdélyi mézespogácsa 12 dkg porcukrot. bıven meglocsoljuk tejföllel és vigyázva arra. és forró sütıben szép pirosra sütjük. Megkenjük a felvert tojással. 2 evıkanál olaj. Nagyon rövid lével csirkepaprikást készítünk. 8-10 sós palacsinta. 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot félóráig keverünk 2 egész tojással.A Drótpostagalamb recepttára 150. a tejjel. három evıkanál cukorral meg egy kevés vízzel fızött. megsózva. forró sütıben kissé megpirítjuk. majd közékeverünk hat evıkanál réteslisztet és a tojások kemény habbá vert fehérjét. nehogy kiszáradjon. pirospaprika. Kétujjnyi vastagra nyújtjuk. könyv Erdélyi receptek csinos kerek alakúakba. tegyél bele még egy kis tejfölt. és sütılemezre fektetjük. aztán tegyük hideg helyre. olajjal. vagy nyújtáskor nagyon törik. hogy rugalmas tésztát kapjunk.meleg sütıben. annyi liszt amennyit felvesz. reszelt citromhéjjal ízesítjük. Habosra keverünk 10 deka porcukrot 15 deka vajjal vagy margarinnal meg négy tojássárgájával. beborsozva összegyúrjuk az egyik tojással. kilisztezett nagy tortaformában megsütjük és deszkára borítva hőtjük ki. fél citrom héja. 20-20 dkg vaj és porcukor. és kivajazott tepsiben. A palacsintákat széles metéltre vágjuk. 1 hagyma. és az egészet bevonjuk három evıkanál kakaóból. hozzákeverjük a darált diót. zárt edénybe tenni igen jó. Erdélyi puncstorta Habosra keverünk hat tojássárgát hat evıkanál cukorral meg egy késhegynyi szódabikarbónával. Amennyiben a tésztát száraznak érzed. 1 csomag sütıpor.) Erdélyi tepertıs pogácsa Hozzávalók: 50 dkg tepertı. 15 dkg dió. és annyi lisztet adunk még hozzá. só törött bors. Ha teljesen kihőlt kalapáccsal. a második tojással megkenjük. azután kevés liszttel elkevert 1/2 csomag Váncza-sütıport. porcukrot és a tojások sárgáját összegyúrjuk. Klemi 150. A felsı lapot ráfektetjük. Tetejét késsel bevagdossuk. 64 . és 15 dkg langyos mézet keverünk bele. az alsó rész belsejét kiskanállal kiszedjük. majd késhegynyi törött fahéjat.5 dl tej 1 dl tejföl. Közepes tőznél jól kisütjük. összekeverjük a húspéppel. Erdélyi diós pogácsa Hozzávalók: 30 dkg liszt. İrölt fahéjjal. fahéj A lisztet. hogy lágyan dolgozható tésztát kapjunk.

tegyük a rétest bele. egyenként nyújtsuk ki fával tányérnyi nagyságú formákba. 65 . és a masszára öntjük. és mintha engednéd le a kútba. 5 g fahéj. napraforgó magot. három tojást. Egy jó széles fenekő lábasban . 1 vaníliás cukor. hozzákeverjük a vaníliás cukrot. illetve tisztított mandulaszemet nyomunk. lisztezett tepsibe rakjuk. 20 percig sütjük. 1. 2 db tojás. letakarva még kb.150 g darált dió. s a tojással megkenve piros-ropogósra sütjük. hogy menjen ki a pára. 2 dkg élesztı/kg). 30-35 percet pihentetjük és sütıbe téve kb. alulról. Lisztezett gyúrótáblán a lehetı legvékonyabbra nyújtjuk négyszögletesre. 2 kg liszthez 25 dkg vaj. sziruphoz: 250 g cukor. pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. lapokra vágott hámozott mandula. 2 g sáfrány. lazán feltekered a sütıfára. egész napraforgó mag. Megsütöd. Ezt egész érdekesen dagasztják. sodorjuk össze és gömbölyítsük csiga alakúakba. 20 dkg porcukor. A tésztát lehetıleg egy éjszakán át. 1 tojás. könyv Erdélyi receptek Élesztıs tepertıs pogácsa Hozzávalók:40 dkg tepertı. E tésztát Klemi 150. ha a zsír lángtőznél felforrott. jobbról. hogy keményke rétes-tésztát készíthessünk belıle: Negyedóráig gyúrjuk jól össze. 1-2 tojássárgája só törött bors. régi recept egy idıs erdélyi nénitıl Minden 1 kg liszthez: 1 kávéskanál só. s összehajtogatjuk. belefújsz. tej. 3 dkg vaj. tegyünk egy diónyi zsírt. A tésztából rudat sodorsz. ırölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük. A lisztet egy keverıtálba szitáljuk.olyanba. Mikor a zsírját elsüli. 5 dkg mogyoró.) Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz. sem vékony ne legyen. A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségő porcukrot. a közepébe csináljunk lyukat. 2 ek. hozzáadjuk a tojást. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró. gyenge tőzre állítva felforraljuk. Így tupírozod a tésztát. citrom reszelt héja. és a tésztát alaposan kidolgozzuk. 45 dkg liszt. valamint egy kevés 100 %-os gyümölcslével felfuttatjuk. feketekávé. egy keveset mindég kell alá tenni. 1 evıkanál cukor. Halva (édesség) Hozzávalók: 250 g vaj. Vajjal kikent. CÖK (tej. Elkészítési idı: 70 perc Székely-béles Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. pihentessük. majd ráöntjük a felforrt mézet. A vajban megpirítjuk a diót. lehet ugy körülbelül tollszárnyi vastagságú. Úgy képzeld el. akkor szaggassunk belıle 12 kis egyenlı czipót. ráöntjük a kávét. hogy a kezedbe fogsz egy kötelet. Lapos serpenyıbe áttesszük. 50 dkg liszt. Ez a tészta. liszttel. mandulát. 2 dkg élesztı. Ha kész. majd hozzáadjuk a többi anyaghoz. Mindkét esetben használhatod az élelmiszerüzletekben elıre gyártott tepertıkrémet is. Gyakori keverés mellett. a margarint és a lisztet összemorzsoljuk.5 evıkanál cukor. összeér a tészta. az élesztıt kevés mézzel. mint a vajas tésztát szokás balról. tegyük lisztes deszkára és azonnal. 5 dkg mandula. 150 .A Drótpostagalamb recepttára 150. a tetejét bevagdossuk. fél pohár bort. sem vastag. Szórjuk be egy kevés zsírral. akkor 3-4 órás pihentetés után is jó ujjnyi vastagra nyújthatjuk. 1 dkg szódabikarbóna. összegyúrjuk. ahogy a cukorban hengergeted. egyik kezedet átrakva a másik alatt "hajtod elıre". fentrıl. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk. egy kávéskanál sót. 4 dl víz. Kürtıskalács Eredeti. Elkészítjük a szirupot. kéttojásnyi zsírt és annyi meleg vizet. és kellemes puhán gyúrható tésztát készítünk. 1 dl hideg víz. ruhával bélelt kosárba teszed (Mikor lehúzod a fáról. majd hozzáadva a szódabikarbónát is. 10 dkg margarin (Rama). Amikor kihőlt. azután nyújtsuk ki a nyújtófával tányérnyi nagyságú kerekekbe. Másnap szeleteljük. és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. a melybe öntsünk három deci tejfelt. Elkészítése: A darált tepertıt. melybe a tészta kinyújtva könnyen belefér. ha nincs rá idı.

hogy összegyúrva középkemény tésztát kapjunk. a tojással. 3 g fahéj. Hosszúkás alakúra megformáljuk. 4 db tojás. de ez hidegen is igen jó. Székely huszár csókja Hozzávalók: 45 dkg rozsliszt. Klemi 150. majd kihőtjük. Közepes hımérséklető sütıben megsütjük. 12 dkg cukor. 66 . Mikor halványan megpirultak. Hozzáadjuk a lisztet. törött fahéjjal és szegfőszeggel ízesítjük. 1 dkg sütıpor. Elımelegített tányéron azonnal kínálhatjuk. majd hozzáadjuk a sót. Tálaláskor egyet-egyet vágjunk fel négybe. és korongokat szúrunk ki belıle. majd simává. Beletesszük a tojások sárgáját. 5 dkg méz. és kisütjük a vajjal elkevert forró olajban. 5 g fahéj. könyv Erdélyi receptek egyenlıen forgatva. hővös helyen 30-40 percet pihentetjük. 1 db tojássárga Kenéshez: 1 db tojássárga Keverıtálba tesszük a vajat. Tordai pogácsa Hozzávalók: 4 dkg vaj. Mérsékelt hıfokú sütıben megsütjük. 3 g törött bors. habossá keverjük. Lehetıleg forrón tálaljuk. 3 g szegfőszeg. szőrıkanállal kiemeljük. só Elkészítése: A tojásfehérjéket keményre felverjük. és papírral bélelt tányérra helyezzük. 3-4 db szegfőszeg. a közepét késsel hosszában bevágjuk. 8 cl méz. az ırölt fahéjjal és a tört szegfőszeggel jól összegyúrjuk. fél csésze finomra darált zsemlemorzsa. 1-2 dl tej. 3 tojás fehérje. A túrót apró fogú reszelın megreszeljük és összekeverjük a tojáshabbal. Ebbıl a keverékbıl diónyi fánkocskákat formálunk. A korongocskák tetejét felvert tojással megkenjük és egy-egy szem. A rozslisztet a forrásra hevített mézzel. hámozott mandulával díszítjük. meghempergetjük zsemlemorzsában. a sütıport és törött fekete borssal főszerezzük. majd tojássárgájával megkenjük. majd lisztezett deszkán kinyújtjuk. majd tésztává dolgozzuk. Letakarva. Túrófánkocskák Hozzávalók: 20 dkg telemea túró. 1 csomag sütıpor. Annyi tejet öntünk hozzá. 10 dkg vaj. Hozzáadjuk a sütıport és a reszelt citromhéjat. hogy a papír a fölös zsiradékot föligya. egymásután süssük ki szép pirosra. 3 dl olaj.A Drótpostagalamb recepttára 150. fél citrom héja. a cukrot és a mézet. 38 dkg liszt.

fokhagyma helyett azt használja. és azt is nagy kockákba vágva közéelegyítjük. hogy jól ellepje. 2-3 ujjnyi széles kockákra vágjuk. 2 gerezd fokhagyma. Az elfıtt vizet pótoljuk. és szorosan elkötjük. és a nyelvvel együtt ugyancsak megfızzük. 1 teáskanál pirospaprika. a szerint tesz szalonnát bele. orrát és fülét kétujjnyi széles kockákba vágjuk. A gyomor és hólyag nyílásait elvarrva. ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is lehet készíteni). 67 . Aki citrommal szereti. Erdélyi disznósajt 1 disznófejet hideg vízben kiáztatva kicsontozzuk. A már ismertetett módon 20-25 percig abáljuk. 20 dkg vöröshagyma. a nyelvet kivesszük. megsózzuk. 25 dkg gondosan tisztított bırkét és 1 kg sovány sertéshúst. 6 db közepes nagyságú. 1 szív és 1 vese. Az almákat meghámozzuk. Kihőlés után pár napra. 50 dkg tokaszalonna. füstre tesszük. 1 disznógyomor. A megmosott rizst megfızzük. Ki milyen kövéren szereti. és a nyelvvel együtt félretesszük. 1 jól tisztított disznógyomorba és 1 disznóhólyagba töltjük a sajtnak valót. Klemi 150. Hozzáadunk szintén nagyra kockázott. savanykás. ezután hideg vízzel leöblítjük. kissé lehőtjük. ırölt borssal. és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 1 kg sovány disznóhús. hogy szép formája legyen. A kenyeret egészen apróra vagdaljuk. Középre rakjuk a fıtt nyelvet egészben. 10 dkg zsír. Ha megfıtt. Elkészítés: Az összes húsfélét és szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára fızzük. és úgy adjuk a masszához. Kivéve jól megnyomtatjuk. kicsumázzuk és lereszeljük. szalonnabırt szépen megtakarítjuk. Tavaszig is el lehet tenni. csomborral ízesítjük. 1 disznóhólyag. pirospaprikával. könyv Erdélyi receptek Disznóöléses receptek Disznófısajt Hozzávalók: 1 disznófej. Ha mindkettı megfıtt. Nagy lábasba tesszük. boríző alma. Elkészítése: A disznófejet hideg vízben jól megtisztítjuk. és ugyancsak kockára vágjuk. Ezt a masszát lazán betöltjük a hurkabélbe. csombor A disznóölés egy fontos mellékterméke. 25 dkg friss disznóbır. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk. kevés citrom. pár napra. A kövérjét. orra. és a gyomrát megszárítva többször jól kimossuk. majd levétıl lecsöpögtetjük és ledaráljuk. bors. A májat nyersen hozzádaráljuk. mint az elızı receptben leírtakra. 1 sertéstüdı. Erdélyi májas hurka Hozzávalók: 1 sertésmáj. és deszkán lecsepegtetjük. 1 fej zúzott fokhagymával (ízlés szerint citrommal helyettesíthetı). A tárolással kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá. Tavaszig is eláll. füstre tesszük. és annyi vizet töltünk rá. 1 teáskanál pástétomfőszer. 30 percig abáljuk. paprika. 20 dkg rizs. kivéve a lébıl. és azt megtömjük a sajtnak valóval. összeelegyítjük. amíg jó puha lesz. Megsózva annyi vizet öntünk rá. A lefejtett sovány fejhúst és az 1 kg sovány disznóhúst felkockázzuk. sóval. A disznó hólyagját felfúva. Nyersen leszedjük a sovány húst a fejrıl. Ha jól kihőlt. majd hideg vízbe téve lehőtjük. majd kivéve súly alatt kihőtjük. és annyi húslevet (abálólevet) adunk hozzá. hogy lágy masszát kapjunk. só.A Drótpostagalamb recepttára 150. Végül az egészet összekeverjük a főszerekkel. befőszerezzük és adunk hozzá két cikk nagyon finom péppé tört fokhagymát. hogy ellepje. fülei is. Puhára fızzük. 10 dkg mazsola. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk vagy megreszeljük. 1 disznónyelvet is megfızünk egészben. 1 szelet körbevágott kenyér. és addig fızzük. melyben benne van a kövérje. fövı vízben kb. hogy a töltelék ki ne folyjon belıle. A hólyagokat bevarrva a sajtokat megabáljuk.

Kisebb rudakat kötünk belıle. az összes főszerrel. amelyet 8-10 cm széles és 30-40 cm hosszú darabokra vágunk. Elkészítése: A húsról letisztítunk minden porcot. Elkészítés: Megfızök egy kilónyi májat. majd leszikkasztom. A tüdıt és a húsokat sós vízben puhára fızzük. kevés abalével. Hozzávalók: 1 sertéstüdı. majd annyi 90 fokos vízben. 1 órán keresztül abálom. valamint egy kilónyi tüdıt. amennyi ellepi. 3 g salétrom. A főszereket porrá törjük. A már leírt módon abáljuk. hártyát és nagy lyukú darálón ledaráljuk. és hideg füstre tesszük 3 napra. majd annyi 90 fokos vízben.5 dkg fokhagyma. 1 kk. vagy comb. A darált húsra szórjuk a főszereket. a megmosott rizst megpároljuk. zsinegre főzzük. 2 liter vér. 25 dkg vöröshagyma. 2. Az összes hozzávalót összegyúrom. Erdélyi szalámi 2. a fokhagymát megtisztítjuk. és leszárítom. a tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. borssal. 2 evıkanál köménymag. A fokhagymát átzúzom. 15 dkg só. 3 napra. Klemi 150. amennyi ellepi. Ezután összekeverjük az áztatott zsemlével. és ráöntjük a fokhagymás levet. 1 teáskanál szárított csombor. Erdélyi szalonna Hasi szalonnából készítjük. Hidegen kínálom Erdélyi tüdıs hurka 2. Száraz hővös helyen felakasztva tárolható.5 dkg porcukor. fél kiló hájat. 1/2 dkg salétrom. Erdélyi tüdıs hurka 1.4 napra. inat. csomborral.5 dkg fehérbors. 2-3 dl-nyi sertésvér. 3 dl tej. kávéskanálnyi szegfőszeg. lazán betöltjük a kitisztított hurkabélbe. Néhány hónapig tárolható. a zsemléket pedig szétmorzsolva tejbe áztatjuk. 1 csapott teáskanál pástétomfőszer. só és törött fekete bors. Hozzávalók: 5 kg lapocka. Ráöntünk 1 evıkanál vizet. 10 dkg só.5 kg nyesedékhús. 3 zsemle. 5 dkg porcukor. majd keményre töltöm a szalámibélbe. a disznó fejérıl és nyakáról leszedett véres húsrész. 2 kg szalonna. 0. Megfızöm a rizst. a szalonnát apró darabokra vágom. 68 . 2. -18 -24°C-on 4 hónapig. Elkészítése: A húst és a tokaszalonnát együtt megfızöm. a reszelt hagymával. hideg vízzel leöblítem. és lehőtjük. 2 dkg fokhagyma Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. hővös helyen felakasztva tároljuk. Sóval bedörzsöljük. majd annyi vízben. 1 órán keresztül abáljuk a gyöngyözı lében. hideg füstre teszem. 5 dkg fehér bors. A megfıtt húsokat levétıl lecsepegtetjük és ledaráljuk. szegfőborssal. hideg füstre teszem. Erdélyi szalámi 3. Az abalébıl kivéve vízben lehőtöm. Az abalébıl kivéve vízben lehőtöm és leszárítom. és vastagbélbe töltjük. 3 g salétromsó. majd késpengével szétnyomjuk. 1 dkg fokhagyma. 3 . 15 dkg só. 40 percig fızöm 80 fokos abalében. majd szikkasztjuk (tiszta ruhára teregetve). összekeverem 3 dl tejben fıtt rizzsel. Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. 50 dkg rizs. könyv Erdélyi receptek Erdélyi szalámi 1. hogy lágy masszát kapjunk.A Drótpostagalamb recepttára 150. Kb. Ludasi véres hurka Hozzávalók: 1. 2 dkg porcukor. 2 hét után fogyasztható. 1 órán keresztül abálom. és nagyon apróra vágjuk. Hozzávalók: 5 kg közepesen sovány sertéslapocka. gyömbér. 1 g gyömbér. majd keményre töltöm a szalámibélbe. 1 óra hosszat abáljuk. 60 dkg toka. 5 fej hagyma. a vöröshagymát lereszeljük. sóval és annyi vérrel. 1 g gyömbér. Normál hőtıtérben 1 hétig eláll. sóval. hideg vízben kihőtjük. a hóst megdarálom. Jól összekeverjük. Hozzávalók: 8 kg hús. Ennek letelte után hideg vízbe szedem. amennyi ellepi. Az összes hozzávalót összegyúrom. Ezeket ledarálom. 5-6 nap után fokhagymával ízesített sós lében 8-10 napig érleljük. Óvatosan. szikkasztjuk. A vízbıl kivéve lecsurgatjuk. tiszta. 20 dkg rizs. Száraz. és hideg füstön világosbarnára füstöljük. 5 dkg szegfőbors. a fıtt rizzsel. 15 dkg só. A fokhagymát átzúzom. Ezután forrás elıtt levı vízben kb.

csombor. 1 kg sovány hús. ha a lé hideg. azután deszkára rakjuk szét. sózzuk. ırölt bors. Felhasználáskor kevés zsírban mindkét oldalát pirosra sütjük. és félpuhára fızzük. Hozzáadom a megdarált húst. A finomra vágott hagymát a zsírban. 2 fej hagyma. hideg vizbe tesszük. hurkabélbe töltöm. Lazán betöltjük az egyik felükön megkötött 25 cm-es jól kimosott béldarabokba. 20 dkg zsír. A húsféléket ledarálom. kiveszem. a sóval és a főszerekkel. majd 80 fokon fél óráig abálom. a velıt kissé megabálom ‚hártyájától megtisztítom. Vastagbélbe töltöm. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át. innen kivéve. hozzáadom a velıt és a befőszerezett húsmasszát. 25 dkg vese. 69 . szegfőborssal. majd beletesszük a darált húst. borssal. majoranna. Velıs hurka Hozzávalók: 3 sertésvelı. Zsírban megsütve fogyasztható.A Drótpostagalamb recepttára 150. abálom. majd hővös helyen tároljuk. majd összekeverem a vérrel. Sózom. 1 kg vér. A köleskását vízben megfızöm. szegfőbors. melyet szintén leırölünk. Klemi 150. A megfıtt húsféléket közepes tárcsán ledaráljuk. sóval. Ezeket beletöltjük a bélbe. Hozzátesszük a megfıtt rizst. és alaposan összegyúrjuk. 1 kg toka. Az abalében fızöm meg a rizst is. a hagymát. 20 dkg rizs. Onnét kivéve hideg vízbe szedem. Zilahi véres hurka Hozzávalók: 50 dkg szív. és 80 fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. azután ledaráljuk. Azután 8-10 percig forrni hagyjuk. 8 dkg só. végeit lekötjük. Rizst jól megabálunk zacskóba téve és darálunk hozzá bı zsírban sárgára pirított vereshagymát is. A hurkákat hideg vízbe szedem. tüdejét megabáljuk puhára. A tokaszalonnát leforrázom. Mikor megpuhult. A megmosott rizst az abalével felengedjük. 20 deka zsír. a szegfőszeget. majd 90 fokos vízben negyedóráig abáljuk. majd apró kockára vágom. bors. A hurkákat megszurkálom. majd leszikkasztom. a rizzsel. kevés majoránnával. de csak akkor. lépét. és kevés abált lével. 2 fej hagyma. lassú tőzön üvegesre párolunk. főszerezzük. só. Májashurka székely módon A disznó fejének felét. elkötjük zsineggel a másik végét. állandó keverés mellett pár percig pirítjuk. 50 dkg szalonna. Elkészítés: A májat a tüdıvel és a tokaszalonnával együtt enyhén sózott. só. 40 dkg bırke. Hideg vízbe szedem. amelyben a húsok fıttek. a szalonnát. majoranna. veszünk hozzá nyers májat. majd áttöröm. Másnaptól gyenge füstön két napig füstölöm. 25 dkg köleskása. 1 kg tüdı. bors. majd leszárítom. Ezeket jól összekeverjük és főszerezzük. mazsolával. Az apróra vágott hagymát zsíron világossárgára pirítom. Az abalébıl kivéve leszikkasztjuk. ízlés szerint 20 dkg hagyma. majoránnapolyvával. szitált borssal. Az egészet jól összekeverem. Feltehetjük a hurkákat friss tiszta vizbe is. vagy fogpiszkálóval összetőzzük és beletesszük abba a lébe. Elkészítése: A húsféléket és a bırkét sós vízben megfızöm. majd az egészet összekeverem a szalonnával. majd leszikkasztom. majd vastagbélbe töltöm. szegfőszeggel. Használat elıtt megsütjük zsírban. 50 dkg húsos toka. szegfőszeg. az apróra vágott ‚zsírban aranysárgára pirított hagymát ‚a köményt. a szalonnát apró kockára vágom. 40 dkg rizs. Májas hurka Hozzávalók: 1 kg máj. Elkészítés: A húst megdarálom. könyv Erdélyi receptek majd ezután összekeverem a nyers vérrel. a sóval. majd alaposan eldolgozom az egészet. fedı alatt puhára fızzük. bı vízben.

Másnapig állni hagyjuk. meleg helyen szikkadni. majd hozzákeverünk 10 dkg mustárt. és könnyen lehúzhatjuk. felszeleteljük. Üvegben: A fentiek szerint elkészített paprikát felszeletelve olyan kis üvegekbe töltjük. A rács alá tegyünk tepsit. hogy kellı sőrőségő legyen Ha kihől. A kihőlt meggyet üvegekbe rakjuk. A szokásosnál savanyúbb. vágjuk kis rudakra. 70 . a visszamaradt levet forralással kb. akkor négy-öt hét múlva élvezhetık Erdélyi mustár Hozzávalók: 250-250 g fekete. 2. 1 citrom reszelt héját. Hogy biztosan elálljon. felére besőrítjük. és annyit öntünk a péphez. Klemi 150. Rakunk közé száras kaprot. és hagyjuk szellıs. és egyszer felforraljuk. cukros. de csak annyit.A Drótpostagalamb recepttára 150. Ruhával letakarva állni hagyjuk. hogy sőrő. nagy paprikákat a sütıben 3-4 percig sütjük. még fövı állapotban hozzákeverjük a mustárporhoz. beleteszünk 1 kg szárától megtisztított. és a rácsra téve a sütıben megsütünk. Ízlés szerint hígított ecetet felforralunk 5 dkg sóval. Beletéve 50 dkg cukrot. Télen sós. az egészet húsdarálón megdaráljuk. és 24 órára száraz gızbe hagyjuk. A pépet felhígítjuk 1 dl vörösborral. ízesítjük sóval. A tőzrıl levett sőrő pépet ujjnyi vastagon kenjük vizezett tepsire vagy nagyobb deszkára. tegyünk mellé megtisztított és félbevágott hagymákat. a héja megpuhul. Ha már nem ragad. és adagonként nejlonzacskóba töltjük. A tetejére 1 ujjnyi olajat öntünk. megtörölgetünk. és forrón a paprikára öntjük. Ha a paradicsom sülni kezd. felforraljuk. ezek között lehet néhány csípıs is (2 kg paradicsomhoz 50 dkg hagymát és 5-6 zöldpaprikát vegyünk). amelyekbe egy alkalomra való fér. hogy a paradicsom leve erre csepegjen. Amikor erısen forr. Ez alatt. de vigyázzunk. könyv Erdélyi receptek Eltevések Ecetes uborka kaporral (régi erdélyi recept) Elkészítése: A szép.és fehérmustár-por. Ha az utóbbiak is átsültek. Azonnal lekötjük. és kicsumázott. hogy sőrő pép legyen. egyenletes állagú krémszerő legyen. 2-3 gerezd elkapart fokhagymával. vízfürdıben a forrástól számítva 10-15 percig gızöljük. gyenge tőzön. ecetes lébe rakjuk. cukorral. Mustáros meggy Elkészítése: Szirupot készítünk 30 dkg cukorból és 3 dl vízbıl. hogy a héja kissé hólyagos legyen. üvegekbe töltjük. teljesen ép. áttört birsalmát adunk hozzá. ép paradicsomokat megmosunk. folyton keverve kocsonyapróbáig fızzük. belekeverünk fél dkg timsót. lekötjük. Kis üvegekbe rakjuk. egy darab megtisztított vékony csíkokra vágott tormát. és szitán áttörjük. rostonsültek mellé. egy csipetnyi kakukkfővel. sós. ha nagyobbak. Ezután kicsumázzuk. lecsurgatjuk és egy 5 literes üvegbe (vagy megfelelı arányban ízesítve kisebb üvegekbe) rakjuk. Porcukorral beszórva sokáig eláll. megmosott meggyet. 2-3 babérlevelet. az üveget lekötjük. Sült paprika erdélyi módra mélyhőtve Vastag húsú. és forrón az uborkára öntjük. 1 dl borecettel. apró uborkát megmossuk. és 15-20 percig gızöljük. ugyancsak félbevágott húsos zöldpaprikákat. Piroska (erdélyi ízesített paradicsom) Elkészítése: Érett. A must maradékát felforraljuk. és hővös helyre tesszük. de nem puha. Mustban fıtt birsalmasajt 2 l mustot felére beforralva annyi fıtt. Ezután a gyümölcsöt leszőrjük. ecetes salátalevet készítünk. ugyanennyi egész borsot és 1 dkg szalicilt. langyosan ráöntjük a mustáros mártást. A tetejére szórunk 1 kávéskanál mustármagot. három. nehogy a szemek felrepedjenek. Mustár vagy ketchup helyett használjuk felvágottak. A mustot felére beforraljuk.5 l friss szılımust. cukros. és abban hagyjuk felengedni. Ha az uborkák nem voltak túl nagyok. 3-4 kockacukorral.

könyv Erdélyi receptek Zöldpaprika erdélyi módon Elkészítése: A vastag húsú. teljesen ép.A Drótpostagalamb recepttára 150. és könnyen lehúzhatjuk. hogy a héjuk kissé hólyagos legyen. Klemi 150. A tetejükre késhegynyi szalicilt szórunk. nagy paprikákat 3-4 percig sütjük. száraz helyre tesszük. majd ruhával letakarva állni hagyjuk. A lehámozott paprikákat üvegbe rakjuk és gyengén sós. Az üveget lekötjük és hővös. 71 . ecetes vizet öntünk rájuk. Ez alatt a héj megpuhul.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful