A Drótpostagalamb recepttára 150.

könyv Erdélyi receptek

A Drótpostagalamb recepttára 150. könyv

Erdélyi receptek

Klemi 150.

1

A Drótpostagalamb recepttára 150. könyv Erdélyi receptek

Tartalomjegyzék
A Drótpostagalamb recepttára ...................................................................... 1 150. könyv ................................................................................................ 1 Erdélyi receptek.......................................................................................... 1 Tartalomjegyzék ......................................................................................... 2 Bevezetés ................................................................................................... 7 Levesek ...................................................................................................... 8 Agyas leves háromszékiesen ..................................................................... 8 Alfalusi paszulyleves................................................................................. 8 Barnaleves baromfiból .............................................................................. 8 Birkacsorba ............................................................................................. 8 Borjúcsorba............................................................................................. 8 Bosporus ................................................................................................ 9 Brassói húsleves ...................................................................................... 9 Brassói savanyútejes kenyérleves .............................................................. 9 Brassói szász lakodalmi leves .................................................................... 9 Céklaleves .............................................................................................. 9 Cibereleves bárányhússal.........................................................................10 Cibereleves gombával..............................................................................10 Citromos pacalleves ................................................................................10 Csalánleves ............................................................................................10 Csángó gulyás ........................................................................................11 Csángó gulyásleves .................................................................................11 Csángó leves. .........................................................................................11 Disznótoros káposztaleves .......................................................................11 Erdélyi csorba.........................................................................................11 Erdélyi csorba borjúhúsból .......................................................................12 Erdélyi csorbaleves..................................................................................12 Erdélyi gombócleves 1. ............................................................................12 Erdélyi gombócleves 2. ............................................................................12 Erdélyi leves...........................................................................................12 Erdélyi raguleves ....................................................................................12 Erdélyi román csorba...............................................................................13 Erdélyi székely-gulyás .............................................................................13 Erdélyi zöldbableves 1. ............................................................................13 Erdélyi zöldbableves 2. ............................................................................13 Erdélyi zöldborsóleves .............................................................................14 Édes kenyérleves ....................................................................................14 Fehérpaszuly-leves füstölt disznóhússal .....................................................14 Fehér rokolyás pityókaleves .....................................................................14 Füves leves ............................................................................................15 Gombakrémleves ....................................................................................15 Gyergyói cibereleves bárányhússal ............................................................15 Gyergyói leves........................................................................................15 Gyötört leves..........................................................................................16 Halleves korpaciberével ...........................................................................16 Háromszéki komaleves ............................................................................16 Húsgombócleves korpaciberével................................................................16 Kaporleves borjúhússal ............................................................................17 Kenyérleves tojással................................................................................17 Kolozsvári gulyás ....................................................................................17 Komlóleves ............................................................................................17

Klemi 150.

2

A Drótpostagalamb recepttára 150. könyv Erdélyi receptek Korpa-cibereleves ...................................................................................18 Kölesleves ürühússal ...............................................................................18 Köménymagleves....................................................................................18 Krumplileves, ahogy a pásztorok csinálták .................................................18 Küküllımenti almaleves ...........................................................................18 Labodaleves korpaciberével......................................................................19 Meggyleves ............................................................................................19 Mezıségi lencseleves fogollyal ..................................................................19 Növendék parasztcsorba ..........................................................................19 Nyári kapros tejfölleves apró madártojással ...............................................19 Orjaleves ...............................................................................................20 Örmény édesleves...................................................................................20 Örmény fülleves......................................................................................20 Churut ................................................................................................21 Örmény rizskásaleves..............................................................................21 Örmény savanyúkáposzta leves ................................................................21 Örmény toros leves .................................................................................22 Paraszt csorba ........................................................................................22 Poéka leves ............................................................................................22 Póréhagymaleves palacsintával.................................................................22 Régeni káposztaleves tyúkhússal ..............................................................23 Román almaleves....................................................................................23 Segesvári egresleves ...............................................................................23 Somos csontleves ...................................................................................23 Sóskaleves .............................................................................................24 Suhantott leves ......................................................................................24 Szabógallér- vagy tőrt laskaleves..............................................................24 Szász fokhagymás leves ..........................................................................24 Szász pityókaleves ..................................................................................24 Szász sülthúsleves ..................................................................................25 Szász tormaleves ....................................................................................25 Szebeni korhelyleves ...............................................................................25 Szebeni mazsolás leves ...........................................................................25 Székely csirkegulyás ...............................................................................26 Székelygulyás.........................................................................................26 Székely lakodalmi tyúkhúsleves ................................................................26 Székely tárkonyleves ...............................................................................27 Székely tárkonyleves libatepertıs galuskával..............................................27 Szilágysági bárányfejleves .......................................................................27 Szilvás káposztaleves ..............................................................................27 Szombatos gombaleves böjti napokra........................................................28 Szombatos káposztaleves ........................................................................28 Szombatos káposztaleves füstölt libahússal ................................................28 Szombatos lúdaprólék leves .....................................................................28 Szombatosok paszulylevese .....................................................................28 Tarhonyaleves ........................................................................................29 Tavaszi báránysorba................................................................................29 Tárkonyos bableves bütyökkel ..................................................................29 Tárkonyos bárányleves ............................................................................29 Tárkonyos disznófıleves ..........................................................................30 Tárkonyos disznóhúsleves ........................................................................30 Tárkonyos pityókaleves............................................................................30 Tejfölös leves .........................................................................................30 Tüdıleves ..............................................................................................31 Zöldpaszulyleves.....................................................................................31 Levesbetétek ............................................................................................ 32 Erdélyi daragaluska .................................................................................32

Klemi 150.

3

....35 Erdélyi flekken ....................................................................................................................................................................................................................................................................39 Radványi fácánmell áfonyamártással ............................................................................................34 Borókás nyúlgerinc.............................. 4 ............................40 Székely paprikás .............................39 Nyúl...................................................................................................41 Temesi rakott csülkös .......37 Juhpaprikás tordaiasan....43 Fokhagymás öntött saláta .......38 Káposztás borda szabolcsi módra .............................................................................................................................................................................................................................................................................37 Erdélyi rizses csirke .........................................41 Székely rostélyos .................................................................................................................... 34 Aprópecsenye körösi módra .........34 Csirkecomb székely módra ..................................................................36 Erdélyi káposztás töltött hús..................................................................................................................38 Kolozsvári csirke ........................... boros pácban ................................................................32 Libatepertıs galuska ......................................43 Erdélyi krumpli-saláta...32 Majorannás rizsgombóc ............................................. puliszkagombóccal ............................................42 Tőzdelt mezei nyúlpecsenye .............................................................................................................32 Lúdmáj .........................................33 Szombatnapi tejfölös galuska ..............................37 Fehérgyarmati sertésoldalas ................................................................................40 Szamosújvári töltött karaj ..............................................42 Töltött medvetalp...................................................................................................................A Drótpostagalamb recepttára 150.....35 Erdélyi hagymás hús .....................................43 Erdélyi öntött saláta ..........................................................................45 Brassói rakott káposzta 2............................. 45 Aradi disznótoros töltött káposzta ....44 Tárkonyos fejes saláta ............................38 Kolozsvári rakott kacsa .........................................................37 Kapros töltött paprika székelyesen ...............................34 Csíkszeredai sertésborda ........................................................................................................................................................................36 Erdélyi palacsintás csirke ....................................................................................................................................................................................44 Káposztás ételek .....................................................................................43 Erdélyi paradicsomsaláta......................................................................................................................................................................................................................41 Tárkonyos erdélyi sonka ..................................33 Húsételek ..................................................................38 Malac pecsenye tordaiasan ......36 Erdélyi tokány 1..........................................................................................................45 Klemi 150.....45 Brassói rakott káposzta 1.35 Erdélyi hagymás csülök......................41 Tejfölben gızölgı citromfüves párolt csirke ..............................................................................................................32 Pászka............................................................................................................................................... könyv Erdélyi receptek Kapros túrógombóc ....................39 Radványi tőzdelt fácán almapürével ................................vagy maceszgombóc .................................................40 Szarvascomb erdélyiesen ....................................42 Saláták .................................................................................... 43 Erdélyi hordóskáposzta saláta.........................43 Székely fejessaláta..................................................................................35 Erdélyi káposztás csülök .............................................................38 Mokány tokány ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................36 Erdélyi tokány 2.........lepény.................................................................................................................................................................43 Erdélyi pásztorsaláta ..................................................................................34 Brassói libamell .....40 Szatmári lakodalmas ............................35 Erdélyi gombás szelet ................................................39 Nyúl eleje vörösborban párolva..............................

.............................................................................................................................................60 Puliszka ....59 Ökörtej ........................................59 Májpástétom ......................................................................................... ..........49 Nagyváradi rakott káposzta .....................................53 Csukagombóckák .58 Libatepertıs pástétom .......................................58 Libakocsonya..........57 Keserő-gomba ..............................................56 Erdélyi töltött padlizsán ...............................................................................................................................................................................................55 Erdélyi padlizsános lángos............................A Drótpostagalamb recepttára 150................................................................ ............................................................................................................................................46 Eredeti erdélyi töltött káposzta 2..............61 Székely gomba ..49 Kolozsvári töltött káposzta ................................................................47 Erdélyi rakott káposzta 1......................................................................................................................................................46 Eredeti kolozsvári rakott káposzta ....................................................................54 Erdélyi ízes körözött .................................................................................56 Erdélyi szendvics ................................................................................................................................................55 Erdélyi pástétom ................53 Brassói töltött tojás..........................54 Erdélyi juhtúrós rakott burgonya.................................................57 Kemény palacsinta ..50 Orjás káposzta ..............................................................48 Édes káposzta székely módra ............................ könyv Erdélyi receptek Eredeti erdélyi töltött káposzta 1.............................................................................................................................................................................61 Tárkonyos töltött paprika .....59 Málé-lepény......................................61 Saláta csukaikrából ..... .............................................................52 Egyéb ételek .........................................59 Ordás palacsinta ...........................................................60 Sajtos gombás tojás .............................................................................................54 Erdélyi lángos.............................................................................................................. ................. ......................51 Töltött zöldkáposzta erdélyi módra ....................................................................................49 Kolozsvári káposzta..47 Erdélyi rakott káposzta 2...................50 Szatmári töltött káposzta .............................................................................60 Rácpaprikás .................................................................................................................................. román pásztor módjára............51 Töltött-káposzta.................................................................. 5 ..........................................................................................................49 Kolozsvári töltött káposzta .............................................................................................................................................................................................53 Búzakorpa-cibere ....................................................................................................................... 53 Ánizsos-velıs palacsinta .......................................47 Erdélyi töltött káposzta másként ............................................ csıben sütve..........................................................57 Juhtúróval töltött gomba......................................................................................56 Gomba..............................................................................................53 Bálmos ........................................................ .....59 Örmény húsosbéles .................58 Körözött juhtúróból ...........................................................................51 Udvarhelyi rakott káposzta.........................55 Erdélyi padlizsán .....50 Székelykáposzta ................................................................................................................58 Libamájas tojás ....54 Erdélyi gomba .......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................55 Erdélyi padlizsánkrém.........................................................................57 Kapros orda .............................................................................................................................................................................................48 Erdélyi rakott káposzta 3..................................................57 Juhtúrós keserőgomba sütıben ...........................................................61 Klemi 150...................................................46 Erdélyi lucskos töltött káposzta .................................................................................................50 Toros káposzta ..................................................

..............................................................66 Túrófánkocskák .........................................................62 Lucskos káposzta 2.................................................................................................................................................................................................................... 70 Ecetes uborka kaporral (régi erdélyi recept) ............................................67 Erdélyi disznósajt ...........69 Eltevések .......................................................................................................65 Székely-béles .................... 63 Bába-kalács .........................71 Klemi 150.............................................................64 Erdélyi palacsinta ............62 Podlupka........................................ ...........................................................................................................A Drótpostagalamb recepttára 150...............................................................65 Szamosújvári mézes pogácsa .68 Erdélyi tüdıs hurka 2............................................................................................................................................................................................65 Kürtıskalács...................................................................................68 Erdélyi tüdıs hurka 1.................................................................................................................69 Zilahi véres hurka ........70 Zöldpaprika erdélyi módon ................................................63 Dalauzi .....................................................................................66 Disznóöléses receptek ..........................................64 Élesztıs tepertıs pogácsa ...............................................................................................................................................70 Erdélyi mustár .........................................................................................................65 Halva (édesség)..................... 62 Aradi töltött paprika kapros káposztával ............................64 Erdélyi mézespogácsa.....................................................................................................................................................64 Erdélyi puncstorta .............................................69 Velıs hurka .....................62 Lucskos káposzta 1.....................................66 Tordai pogácsa ........................................... könyv Erdélyi receptek Fızelékek ..........................................................68 Ludasi véres hurka .....................68 Erdélyi szalámi 2...........................70 Sült paprika erdélyi módra mélyhőtve ...........................................................................................63 Csiga rétes...........................................................62 Sütemények.................................... .......................70 Mustáros meggy ...................................................................................70 Mustban fıtt birsalmasajt..................................................................................................68 Májas hurka ............................................................................................................................................................................................................................................................................................... 67 Disznófısajt ...........64 Erdélyi tepertıs pogácsa ...................................................................................................................................................68 Erdélyi szalonna.............................................................................................................................................................................................................................67 Erdélyi májas hurka ............................................ ............................... ...........69 Májashurka székely módon ..................................................................................................................................68 Erdélyi szalámi 3................................................................ édességek .................................................................................63 Erdélyi diós pogácsa ................. 6 ........................................................................67 Erdélyi szalámi 1...63 Brassói krémes gyümölcslepény.............65 Székely huszár csókja......................................................................70 Piroska (erdélyi ízesített paradicsom) .................................

a szorgalom és az ötletesség teremtett. Egyben azonban összecseng a gasztronómusok véleménye. Szinte valamennyi étel elkészítésében és ízében benne rejtızik a rét virágainak illata. Kiemelten említik a több ezer éves múltra visszatekintı kínai konyhát. könyv Erdélyi receptek Bevezetés Olyan erdélyi különlegességeket ajánlunk. Vajon minek köszönheti az erdélyi konyha ezt a megkülönböztetett rangot? Elsısorban egyszerőségébıl erdı természetességének. amely ilyen hagyományokkal rendelkezik. hatalmas éléstárat halmoz hát fel. nemesedett mővészetté. A tékozló gazdagság soha nem volt ismert ezen a tájon. a mediterrán országok színes fantáziájú ízvilágát és az erdélyi konyhamővészetet is. mezık gyümölcsöseinek édes-fanyar aromája. mely szerint: "akárcsak mi odahaza. a tejfölben gızölgı citromfüves párolt csirke és a fokhagymás öntött saláta.". neki magának kell mindent eltennie hat hónapra: olyan változatos. étkezési kultúrájának értékelésével számtalan szakember foglalkozik szerte a világon. meghatározó tájegységek konyhájának. 7 . a veteményes kertjébıl kellett megteremteni mindazt. egészséges életét". hogy azt egy angol háziasszony elképzelni se tudja. Gazdagnak érezheti magát az a nép. A különbözı nemzetek. hogy bármit a közeli város vagy község boltjából szerezzen be. mint a nyári kapros tejfölleves apró madártojással. a frissen fejt tej habzása. Természetesen megoszlanak a vélemények.A Drótpostagalamb recepttára 150. hiszen az ízek elbírálása meglehetısen szubjektív dolog. a tárkonyos töltött paprika. s nincs rá módja. Értéket a munka. de figyelemre méltó az idézett angol utazó azon gondolata is. országok. de a kút lágy vizének tisztasága is. John Paget angol utazó 1839-ben megjelent Magyarország és Erdély címő útikönyvében írja az erdélyi gazdasszony tevékenységérıl: "Naponta legalább száz szájnak kell ételrıl gondoskodnia. a magyarok is a rossz külhoni divatokat követik s elhanyagolják atyáink pompás. az erdık. gazdasszonynak a kis majorságból. amely a család asztalára került. A konyha mestersége generációkon át. Klemi 150. A háziasszonynak.

Tejföllel ízesítjük. 3 db murok. gyakran felkavarva pároljuk. só. Pirospaprikás gyenge rántást készítünk. hozzáadjuk a laska-vékonyra metélt zöldséget. 1 petrezselyemgyökér. petrezselyemmel meghintve. Lassan fızzük még egy ideig. só. 1 zeller. 5 dkg zsír. Barnaleves baromfiból Hozzávalók: 1 tyúk vagy kappan. és egy liter léhez számítva adunk bele egy kanál rizst. 1 paszternák. 50 dkg-os káposzta. babérlevél. Egy fej hagymát finomra vágunk. 1 zeller. só. 1 murok. Borjúcsorba Hozzávalók: 60 dkg borjúszegy. könyv Erdélyi receptek Levesek Agyas leves háromszékiesen Hozzávalók: 1 dl tejföl. 1 dl tejföl. és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük. 1-1. Megjegyzés: Barna színét a megpörkölıdött cukor adja. pár szem bors. Mikor a hús már megfıtt. csípıs paprika. egészben hagyott tyúkot vagy kappant annyi vízzel. 1 vöröshagyma. szemes borsot megforgatunk benne. 50 dkg füstölt disznóhús. 30 dkg sertésvelı vagy borjúvelı. 2 ek cukor. 2 citrom leve. Pároljuk meg. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk és tálaljuk. megsózzuk. 1 kanál paradicsomlekvár. kevés libazsír. 2 közepes burgonya. kb. Ha a hús megpuhult. 1 fej saláta vagy madársaláta. zsiradék Elkészítése: Ha túl savanyú a káposztalé. 1 nagy fej hagyma. Klemi 150. zöldkapor. csokor petrezselyemzöldje. vöröshagymát. beletesszük a velıt. és a levesben tálaljuk. sót és borsot ízlés szerint. Miután majdnem megfıtt. paszternákot. Lábasban kevés libazsíron a cukrot barnára pirítjuk. Alfalusi paszulyleves Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly. Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk. majd karikára vágott murkot. Mikor felforrt. egy fél óra hosszat. 8 . Kevés rántást keverünk hozzá. melybe paprikát és borsot tettünk. pirospaprika Elkészítése: Az elızı este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára fızzük. paprika. só Elkészítése: A birkahúst darabkákra vágjuk. 3 murok. petrezselyemgyökeret. belekeverjük a paradicsomlekvárt. Adjunk hozzá vizet. adjuk hozzá az apróra vágott hagymát. hozzáadjuk az apró kockákra vágott húst és a babérlevelet. és lefedve. káposztalé. 5 dkg liszt. többször kicsavarjuk. és a fövı léhez adjuk. Ha félig puha. 1 zeller. felhígítjuk vízzel. Mikor a tyúk megfıtt. egy kevés levesben finom metélt tésztát fızünk. A tyúkot feldaraboljuk. 1 ek zöldkapor. 1 dl tejföl. a levest leszőrjük. kevéske húslével felöntjük. bors. hogy a rizs szét ne fıjön.A Drótpostagalamb recepttára 150. Káposzta levével savanyítjuk. 35 dkg disznóhús. és forrón szolgáljuk fel. és ízlés szerint egy kis ırölt csípıs paprikát. Birkacsorba Hozzávalók: 50 dkg birkahús. Idınként lehabozzuk. savanyú tejföllel ízesítjük. 5 dkg rizs. 5 dkg liszt. bors Elkészítése: Helyezzük a falatokra vágott borjúhúst nagy fazékba. majd a káposztával együtt fıni tesszük. só. lassú tőzön fıni hagyjuk.5 liter káposztalé. 1 paszternák. amíg félig puha lesz. hogy ellepje. zellert. Adhatunk még hozzá 1-2 csésze vizet. és 2 liter sós vízben fıni tesszük. 2 tojásos metélt tészta Elkészítése: A megtisztított. sárgarépát. burgonyát és zellert. Tálalás elıtt kivesszük a babérleveleket. ha a leves túl vastag lett. Fedjük be a fazekat és fızzük alacsony lángon. 1 fej vöröshagyma. 5 dkg vaj. a tyúkhoz adjuk. 1 borjúlábszár. Egy nagy serpenyıben melegítsünk vajat.

2 evık. cukrozott vízben megfızzük. csontból és a zöldségekbıl 1 l vízzel. 5 dkg vaj. nagyon sok egyént ismertem a ki szenvedélyesen szerette e különös izü "becsináltat". 2 fej hagyma. azután fordítsuk a rántást a forró sós vizbe. A rántással együtt tegyük a lébe. Hozzáadjuk a vagdalt petrezselyemzöldet. 2 dl tejföl. pulyka. beletesszük a rizst. 1 ek vaj. A tejfölben elkeverjük a tojások sárgáját. Brassói húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár. a liszttel jól elkavarjuk. Ha szükséges. A levet leszőrjük. egy kevés vajon. azután asztalra tálalhatjuk. felöntjük 1-1. gızön állni hagyjuk. 1 citrom. 10 dkg kelkáposzta. A vajban az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk. és forrón tálaljuk. A vékony szeletekre vágott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. A lobogó levet rátöltjük. 1 ek liszt. leszőrjük. A tyúkot és a marhahúst darabokra vágva visszatesszük a levesbe. hogy jó savanyu legyen a lé. forraljuk fel jól. mindezeket tegyük tőzhöz. gyöngyözve. Amikor puhára fıtt. 30 dkg ritkacsont. Klemi 150. vagdalt petrezselyemzöldje. Elkészítése: A tyúkot és a marhahúst a zöldséggel együtt 5 liter vízben. könyv Erdélyi receptek Tegyük a levesbe és fızzük tovább még egy óráig. meghámozzuk s enyhén sózott. és 10 percig lefedve. 2 csésze tejföl. 2 pohár rizs. lestyánlevél. a maradék hideg sültet is és annyi eczetet. 1 fej hagyma. és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez. kacsa. kis lángon. Tálaljuk a hússal és csontokkal együtt. karalábészelet. és lassú tőzön tovább fızzük. más egyéb szárnyas pecsenye. Azonnal tálaljuk. 3 tojássárgája. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel. Elkészítése: A húsból. Két liter vizet forraljunk fel egy három literes fazékban. 1 fej hagyma. 6 murok. A zsemlékbıl. Brassói savanyútejes kenyérleves Hozzávalók: 5 dl savanyú juhtej. Brassói szász lakodalmi leves Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk. hintsük meg kaporral és tetızzük 1-2 evıkanál tejföllel. azután tegyük ezt is a húsos lébe. a bosporust csakis ilyen maradék sültbıl szokás készíteni. kapor. zeller. 1 kg marhahús. 2 közepes zeller. 1 tojás.A Drótpostagalamb recepttára 150. Citromlével ízesítjük. csipetnyi friss tárkony Elkészítése: A céklát megmossuk. és szitán át a levesbe törjük. 50 dkg fekete kenyér. 1 dl tejföl. 9 . cukor. Céklaleves Hozzávalók: 50 dkg cékla. 20 dkg vegyes zöldség. pirított kockát készítünk. lassan a leszőrt levesbe csurgatjuk. Bosporus A bosporus régi erdélyi étel. sóval és borssal ízesítsük. 10 szem feketebors. liba. 1 csomó petrezselyemzöld. borsozzuk és tárkonyozzuk. Két citrom levével. amíg jól megpuhul. citromlé. folyamatosan keverve felmelegítjük. A levest ráöntjük. 1 gerezd fokhagyma. 2 zsemle. bors Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja. majd a tejföllel elhabart tojássárgáját is beletesszük. só. só. só Elkészítése: 5 dl savanyú juhtejet szitán áttörünk. egy fej apróra vágott hagymát. bors. a főszernövényeket. metélıhagyma. 2 tojássárgája. húslevest fızünk. 4 petrezselyemgyökér. végül hat cikk fokhagymát tisztítsunk meg és vagdaljuk jól össze. a levest a tőzrıl levesszük. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszörösébıl is készülhet. öntsünk bele egy pohár hideg vizet.5 liter enyhén sós vízzel és egyszer fellobbantjuk. sóval és borssal ízesítve addig fızzük. és állandó keverés mellett. Ha egy vendégségrıl megmarad egy tányér hideg sült hús. azután készitsünk hozzá rántást egy fakanál zsírból egy nagy fakanál liszttel szép pirosra. zellerzöld. sózzuk meg illıleg. majd leszőrjük. és azon forrón az ételhez adjuk. Ízlés szerint sózzuk.

Beletéve a tejfölt egyszer meglobbantjuk. 1 tojássárgája. 3 ek rizs vagy köles. Változatok: Készíthetjük füstölt hússal. 5 dkg erdei gomba (ızláb vagy csiperke). sóval. zöldpetrezselymet és lestyánt. és óvatosan felhígítjuk a forró levessel. 1 zellergyökér. adjuk hozzá a gombát. és 4 liternyi lobogó vízzel fél óráig fızzük. Megtisztítjuk. A pacalnak kézzel szaggathatónak kell lennie. 60 dkg hús és 15 dkg rizs hozzáadásával. szeleteljük fel. 1 fej vöröshagyma. 6 szál zöld fokhagyma. hogy mindenki tetszés szerint vehessen belıle. 4 tojássárga. ha valamelyik kolozsvári vendéglı étlapján turistaként megpillantják a pacallevest. 10 szál petrezselyemzöld. 1 kávéskanál zellerzöldje. 1 kávéskanál lestyán. korán oda kell készíteni. Ugyanakkor tisztítsuk meg a gombát. 1 zeller. csésze tejszín. 1 ek olaj. és együtt fızzük. gyenge tőznél még vagy tíz percig forraljuk. Nagyváradon pedig a pacalpörkölt lett keresett ínyencség. 3-4 órányit csendesen fızzük a csontokkal. Lobbantsuk meg. Keverjük bele a tojássárgáját. majd a kevés levesben elkevert tojásfehérjéket vajon megsütve tálaljuk hozzá. majd hozzáadjuk a megmosott és fölaprított zöldséget. és amikor már mind leszedtük a hús habját. A levesbe tesszük. Tálalás elıtt behabarjuk tojássárgájával és tejszínnel. sóval és borssal. akkor kicseréljük a vizet. A tejfellel és liszttel eresztéket készítünk. csipetnyi gyömbér Elkészítése: Szeleteljük fel a murkot. bors Elkészítése: A bárány fejét és alsó lábszárait megmossuk. 1-2 ek ecet vagy citromlé. beletesszük a zöldséget. Amikor a hús félig puha. és fıni tesszük. A levesestálban a tojássárgáját elkeverjük.és paszulylevesek Klemi 150. bors. Megjegyzés: A pacal régebben olcsósága és babrás elkészítése miatt a szegényebb népréteg eledele volt. 3 tojássárgája. ha kell. a friss lét megsózzuk. Sóval. és apróra vágjuk a zöldhagymát és a zöld fokhagymát. ízesítsünk utána. Fazékba tesszük. Citromos pacalleves Hozzávalók: 2 kg pacal. só. s utána ismét vízben átöblítjük. 3 ek liszt. 2 paszternák. a zöldségeket megtakarítjuk. 2 csésze tejföl. majd visszahelyezzük a lébe. a hagymát kidobjuk. Az olajjal és liszttel készítsünk aranybarna rántást. Mikor mind megfıtt. simítsuk el egy kis levessel és töltsük hozzá az egészhez. és laskára vágjuk. só. főszerezzük gyömbérporral. só. és a pacalt. Ha errıl meggyızıdtünk. 1 csésze rizs vagy köleskása. Pityóka. (Mikor kész. 1 köteg zöldhagyma. Cibereleves gombával Hozzávalók: 2 murok. föntebb). esetleg kukoricaliszttel jól bedörzsöljük. és 10 percig fızzük. 2 fej hagyma. 1 ek tejföl. könyv Erdélyi receptek Cibereleves bárányhússal Hozzávalók: 1 bárány feje és lábszárai.) Apróra vágjuk a zöldkaprot. Csalánleves Hozzávalók: 1 kg csalán. ecet. fél bögre korpacibere (ld. 1 paszternák. 3 cikk fokhagyma. 1 l korpacibere (ld. 1 ek liszt. lestyán. borssal és cettel ízesítjük.A Drótpostagalamb recepttára 150. 1 kg borjúcsont. 1 tojássárgája. 2 murok. A gondos háziasszony borecetet és frissen reszelt tormát is tesz az asztalra. A csontokat kiszedjük. adjuk hozzá a korpaciberét és a rizst vagy kölest és fızzük tovább. beletesszük a 3 kanál rizst vagy kölest és egy liter korpaciberét. Manapság az ínyencek szeme fölcsillan. 10 . Sóval és borssal ízesítjük. só. amelyet elıbb felfıztünk egy fej vöröshagymával. bors Mivel a pacal lassan fı meg. a felvágott lestyánt és petrezselyemzöldjét. petrezselyemzöldje. zöldkapor. 1 ek vaj Elkészítése: A fiatal csalánt megforrázzuk és sós vízben a fokhagymával együtt megfızzük. Elkészítése: Több vízben is jól megmossuk. megtisztítjuk. korábbi fejezetben). zellergyökeret és paszternákot és tegyük fel fıni enyhén sós vízbe. bors. s mikor a leves lassan forrni kezd. Ízlés szerint savanyítjuk. hozzáadjuk.

Végül a káposztát a húsos levesbe öntjük. például Beregrákoson úgy készítik. pirospaprikát összekeverjük a hagymás káposztával. 10 dkg gomba. Két evıkanálnyi vizet öntök rá. 2 dl tejföl. Klemi 150.köménnyel meg sóval ízesítjük. Egy kevés hideg vízzel felengedjük. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát. 50 dkg fejes káposzta. a felaprított vöröshagymát megfuttatjuk rajta. 5 dkg rizs. és a savanyú káposzta levével savanyítják. Csángó gulyásleves Elkészítés: Két evıkanál olajon. 3 tojássárgája. 2 sárgarépa. Csángó leves. majd a tejfölt is hozzáadjuk. majd a tőzrıl lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított. 2 gerezd fokhagyma. kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. 5 dkg rizs. 3 evıkanál olaj. 8 dkg zsír. Elkészítése: A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük fıni. 2 dl tejföl Elkészítés: A húst kockákra vágjuk. 10 dkg vöröshagyma. 2 paradicsom. hogy bıven ellepje. Hozzávalók: 1 libaaprólék. és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. meghintjük egy csapott evıkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. Ha már majdnem puha. Ha minden megpuhult. 1 petrezselyemgyökér. 40 dkg savanyú káposzta. 1 nagy fej vöröshagyma. a paradicsomot. de másutt. átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat. 5 dkg búzadara. és pirospaprikával megszórjuk. míg minden puha benne. késıbb hozzáadjuk a zöldségeket. hogy a húst elıször egy kevés zsíron fehéredésig sütik. 1 kis fej vöröshagyma. levétıl alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst. A visszamaradó zsírból és a lisztbıl világos rántást készítünk. a felszeletelt gombát. fedı alatt aranyszínőre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát. késhegynyi pirospaprika. ezért egyszerre. kapor. a tejet (tejfölt). Idınként kevés vízzel pótolom az elfıtt levét. ameddig megpuhul. só. Addig fızzük. 5 dl savanyú tej vagy savanyú tejföl. Disznótoros káposztaleves Hozzávalók: 60 dkg sertéshús. és lefedve másfél óráig fızzük. Végül a tejfölt is belekeverem. Tejfölözve adjuk asztalra. Kockára vágott fıtt tojással tálaljuk. 1 babér. Ekkor hozzáadunk negyed kiló. megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Ez a leírás Técsırıl származik.A káposztalevest általában disznótorkor fızik. só és ırölt fekete bors. Az apró kockákra vágott hagymát. . 5 dkg zeller.lehetıleg ırölt . hozzátesszük a búzadarát. és egy liter sós vízben feltesszük fıni. majd fedı alatt puhára párolom. 2 db zöldpaprika. 11 . csak aztán fızik meg. Két gerezd fokhagymával. a vékonyra vágott káposztát 5 dkg zsíron megpároljuk. és annyi vizet öntünk rá. ízlés szerint Elkészítés: A húst kockákra vágom. Az apróra vágott húst 3 dl hideg vízben feltesszük fıni. 1 evıkanál zsír.5 dkg pirospaprika. Fedı alatt párolom a teljes puhulásig. Amikor a hús már majdnem puha. hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát. Megsózom. 0. Rizs helyett burizst* szórnak bele. 2 evıkanál liszt. zúzott fokhagymát. 1 csapott mokkáskanál ırölt köménymag. és húshoz öntjük. Megsózzuk.A Drótpostagalamb recepttára 150. Belekeverjük a tojások sárgáját. 1 teáskanál pirospaprika. 5 dkg liszt. a receptben felsoroltaknál jóval több hozzávalóból készül. pirospaprika. és addig hagyjuk a tőzön. hogy bıven ellepje. 1 cs. hozzáadjuk a kaprot. amennyi ellepi. 50 dkg savanyú káposzta. beleszórjuk a megmosott rizst. A savanyú káposztát vízzel jól kimossuk és annyi vízben. a felszeletelt. só. összeforralom és forrón tálalom. Erdélyi csorba Hozzávalók: 50 dkg füstölt sertésdagadó. 2 gerezd fokhagyma. zöldpetrezselyem. újraforraljuk és tálaljuk. könyv Erdélyi receptek Csángó gulyás 75 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka. szintén megfızzük. 4 fıtt tojás. A levesbe öntjük és felforraljuk. egy kávéskanál . Annyi vizet öntök rá. A zúzott fokhagymát. A lisztbıl a zsíron rántást pirítunk.

2 dkg liszt. 12 . Megsózzuk. 2 tyúkhúsleves-kocka. rátesszük a feldarabolt csirkét. és készre fızzük. majd összekeverjük a búzadarával.5 l vízzel. és az ecettel. só. Hozzáadjuk a búzadarát. 1. 5 dkg zeller. azután meghintjük pirospaprikával. Erdélyi gombócleves 2. A félretett gombócmasszát nedves kézzel egészen apró gombócokká formáljuk. paszternákot és a darabolt burgonyát. akkor felöntjük vízzel és beletesszük a leveskockákat. ırölt bors. 15 dkg rizs. hozzátesszük a leveshez. 20 dkg vegyes zöldség. 2 evıkanál liszt. kis lángon puhára fızzük. hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát is. 40 dkg burgonya. vágott kaporral meghintve tálaljuk. Egy Klemi 150. 10 dkg lecsó. Beletesszük a gombócokat. Hozzávalók: 10 dkg juhtúró. 4 dkg zsír. Sóval és frissen ırölt fekete borssal ízesítjük. 5 dkg vöröshagyma. Tárkonyecettel savanyítjuk Erdélyi gombócleves 1. ecet Elkészítése: A túró felét egy egész tojással simára keverjük. 2 zöldpaprika. 1 szerecsendió virágja. Elkészítése: A fölszeletelt vöröshagymát az olajban megpároljuk. 2 fej vöröshagyma. A gombócmasszához a tojást habosra verjük. 1 evıkanál liszttel és a juhtúró felével. és kis gombócokat formálunk belıle. Ha a gombócok megfıttek kaporral. pirospaprika. Ha zsemleszínő. kapor. és 1-1 megtisztított. 5 dkg búzadara. 4 szem borssal. tárkonyecet. 2 paradicsom. 1 db tojás. bors. A sovány marhahúst ledaráljuk.5 liter hideg vízben feltesszük fıni. Erdélyi raguleves Az erdélyi raguleveshez egy csirkeaprólékot egy liter hideg vízzel leöntünk. ízlés szerint só. káposztát. és felöntjük 1. 2 dl tejföl. Fél órát állni hagyjuk. megpároljuk. A zöldséget kockára vágjuk. sóval. Elkészítés: A csontot feltesszük fıni. 2 dkg só. paradicsomot. 20 dkg vegyes zöldség. 5 dkg vaj. A masszát félretesszük. összezúzott fokhagymával és egy csepp ecettel ízesítjük. só A kockákra vágott borjúszegyet kb. 1 evıkanál búzadara. a zöldségféléket. Közben beletesszük a húsleveskockákat és a zúzott fokhagymát. 2 db húsleves kocka. 1 db citrom. könyv Erdélyi receptek Erdélyi csorba borjúhúsból Hozzávalók: 50 dkg borjúszegy. Friss. esetleg hosszában félbevágott sárga. 2-3 babérlevéllel ízesítjük. Enyhén megsózva puhára pároljuk. 1 gerezd fokhagyma. 1 mk. metéltre vágva. 10 dkg paszternák. Fedı alatt.meg fehérrépával. 510 dkg marha apró nyesedék. 15 dkg burgonya. és hozzátesszük a csontleveshez. a feldarabolt paprikát. folyamatos keverés közben sőrőre fızzük. Hozzávalók: 10 dkg juhtúró. majd a forrásban lévı levesbe öntjük. másfél óráig készre fızzük. zellert. ezután 3 dl vízzel felengedve. hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. 1 szál kakukkfő. a vékony karikára sült sárgarépát. Apránként felöntjük még 6 dl vízzel. 25 dkg káposzta. az alatt a gombócok megfınek. Amikor az anyagok megpuhultak. 1 dl tejföl. 1 tojás. és a forrásban lévı levesbe tesszük. majd hozzákeverjük a tejfölt. További 10 percig fızzük. Erdélyi csorbaleves Hozzávalók: 1 kg csirke. bors. 12 dkg vöröshagyma. és kevergetve felforraljuk. 2 kanál olaj. Ötpercnyi fövés után belekeverjük a tejföllel simára kevert megmaradt juhtúrót. A tejföllel kikevert maradék juhtúrót csomómentesen a levesbe keverjük. és puhára fızzük. 2 dkg vaj vagy margarin. 1 gerezd fokhagyma. vízzel összekeverjük. 12 dkg sárgarépa. 1 csomó kapor. 1 teáskanál ecet vagy citromlé. Erdélyi leves Hozzávalók (4 személyre): 25 dkg marhahúsos csont. 2 levél rozmaring. 1 csomó zellerzöld. Beletesszük az ízesítıket és a rizst. 2 dl tejföl. Ha félig megpuhult.A Drótpostagalamb recepttára 150. Egy serpenyıben vajat hevítünk. A lisztbıl kevés olajjal rántást készítünk. 5 dkg zeller. citromlével enyhén savanykásra ízesítjük. csipetnyi cukor. valamint csipetnyi cukorral és sóval ízesítjük. A leveshez a maradék lisztet a vajon megizzasztjuk.

leforrázott és apróra vágott káposzta. megmosom. 4 személyre Hozzávalók: 40 dkg sárga hüvelyő. (Ha a rántás csomós lett.ízlés szerint . zsenge zöldbab. A lébıl kiveszek egy decit. 1 csokor petrezselyemzöld. a zsírba egy fej apróra vágott vereshagymát és egy bádog-kanál paprikát. 2 ek zsír. és kézzel darabokra tördelem. 1 marhahúsleves-kocka. Juliska bab). Két deci tejfölt egy másik evıkanál liszttel simára keverünk. összekeverjük a lapikkal. Ha a rántás már nem csomós. 1 teáskanál piros főszerpaprika. ügyelve arra. ezt jól kikeverjük és egy merıkanál levessel is felengedjük. Egy pillanatig ismét forralom. 2 ek liszt. 1 púpozott evıkanál liszt. de máris lehúzom a tőzrıl. ún. Erdélyi székely-gulyás Egy nagyobb lábasba tegyünk egy tojásnyi zsírt. 3 dkg margarin. Felszolgálás elıtt beleszórjuk az apróra vágott fokhagymát.zúzza szét.és karalábélapikkal (levelekkel). és 3-4 perces forralás után már tálalhatjuk ezt a bársonyosan sima.és egy kevés ideig egybefızzük. 2 dl tejföl. beleteszem a zöldbabot. és a levest fedetlenül felforralom. rászórom a lisztet. 5 dkg füstölt szalonna. 1 kis fej vöröshagyma. 1 fej hagyma. Erdélyi román csorba Hozzávalók: 40 dkg füstölt hús vagy húsos szalonna. 13 . 2 paradicsom. Egy kanál zsiradékban külön megpároljuk a hagymát a megmosott. 2 gerezd fokhagyma. friss sertés hust. könyv Erdélyi receptek evıkanál lisztet öt deka vajon éppen csak megpezsegtetünk. és tésztaszőrın keresztül. fızzük tovább még fél óráig. a levesbe teszem a megmosott és nagyon kis kockákra aprított paradicsomot. a hagymával és a húsra öntjük. Így hamarabb belefı az íze az ételbe. és világos zsemleszínőre pirítom. Erdélyi zöldbableves 2. ELKÉSZÍTÉSE: leveses fazékba öntöm a margarint. Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehetıleg a sárga hüvelyő. Miután néhányat lobbant. és két deci hideg vízzel felengedve a levest besőrítjük vele. kevéssé sózzuk meg. hozzáadjuk a zöldkaprot. és belekeverem a pirospaprikát. A kaprot és a petrezselyemzöldet apróra vágom. Ha ezek már jól felmelegedtek. a savanyútejet . akkor egy finom szőrın szőrjék át!) A tőzre visszateszem a fazekat. A megmaradt zsírból és lisztbıl rántást készítünk. közben folyamatosan kevergetem. 30 dkg káposzta és zsenge karalábélevél. Egy kevés citromlével kissé savanyítjuk. meg a tisztított. és simára keverem a tejföllel. Azonnal ráöntök 2 dl hideg vizet. ELİKÉSZÍTÉSE: a zöldbabot letisztítom. 1 bögre savanyútej. Ezután a tőzrıl lehúzom. nehogy kifusson. 1 kanál zöldkapor. Sózzuk. belerakom a húsleveskockát. végül csipetnyi cukorral és sóval ízesítem. 1 csapott evıkanál só. Meghintem a nagyon apróra vágott kaporral és petrezselyemmel. 2 dl tejföl. és 8 dl vizet még ráöntök. és simára keverem. fedjük be és pároljuk kevés vizzel töltögetve. tegyünk bele falatokba vágott másfél kiló kövérrel vegyes.A Drótpostagalamb recepttára 150. állandóan kevergetve a levesbe öntjük. (A benne lévı liszt miatt hamar kifuthat!) Ha a zöldbab megpuhult. akkor tálalhatjuk mély tálban. fızzük a tejfellel is 5 perczig. pikáns levest. majd beleöntöm a forrásban lévı ételbe. 1-1 csokor kapor és petrezselyemzöld. ízlés szerint só és kis cukor. amelyet kevés vízzel töltünk fel. 4 db kemény paradicsom. 2-3 gerezd fokhagyma. zúzott fokhagymát. fél óráig. 4 gerezd fokhagyma. keverjük jól össze a hússal. akkor tegyünk bele négy deci jó édes tejfelt. Akkor tegyünk a hús közé hat tele fakanál savanyu káposztát. só Elkészítése: A húst vagy a szalonnát hideg vízben fıni tesszük. Erdélyi zöldbableves 1. A forrástól számított 20 percig kis lángon fızöm. 1 teáskanál piros Klemi 150. Megjegyzés: Erdélyben a románság a fokhagymát rendszerint apró famozsárban pulica .

és állandó keverés mellett a forró tejbe csurgatjuk. állandóan keverve beleszórunk 12 deka lisztet. A szászok kedvence viszont a füstölt sonkával készült kächen. végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve. Klemi 150. borsozzuk. cukor. hogy a forrás egy pillanatra se szőnjön meg.A Drótpostagalamb recepttára 150. Egy fazékba öntjük egy félkilós konzerv borsó levét. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntöm. apróra vágott tárkonyt. bármily húsból készítjük. 2 tojássárga. bors. tárkony. ecet Elkészítése: Kétliternyi fövı vízbe tesszük a 60 dkg meghámozott. Édes kenyérleves Hozzávalók: 50 dkg kenyér. A húst kivesszük. kockára vágott nyers krumplit. megtisztított és darabokra tördelt (nem vágott) zöldbabot. 2 dl tejföl. kevés petrezselyemzöldje. Elıször folytonos kevergetés közben ráöntök 3 dl hideg vizet. Ha egyéb célokra sonkát fıztünk. lassú tőzön 10 percig forraljuk. ecettel. só. könyv Erdélyi receptek főszerpaprika. majd tálaljuk. 4-5 tojássárgáját cukorral összekavarjuk. és fedı alatt. utánasózzuk. Tovább keverve addig hagyjuk a tőzön. és a rizst puhára fızzük benne. vízzel másfél liternyire kiegészítjük. Ízlés szerint savanyítjuk. és simára keverem. Fehérpaszuly-leves füstölt disznóhússal Hozzávalók: 1 kg füstölt disznóhús. Folytonos kavarás mellett felfızzük. 14 . Változatok: Egyes helyeken a tojásfehérjét is belefızik a levesbe. 2 dkg liszt. Mikor a krumpli megpuhult. A forró levet a kenyérszeletekre töltjük. Ízlés szerint sózzuk. sót. és puhára fızzük. A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágom. 5 dkg vaj.2 liter tej. Beleszórjuk az apróra vágott hagymát. sóval. A zsíron üvegesre fonnyasztom a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát. Egyes vidékeken kevés tárkonnyal ízesítik. Ekkor öntjük bele a zöldborsót. Megszórjuk petrezselyemzöldjével és belekeverjük a tejfölt. és a zsírját kiolvasztom. A húst vékony szeletekre vágjuk. Nagyon hamar megpuhul. majd a tőzrıl lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. és apránként. Ez alatt a paszulyt a maradék levessel szitán áttörjük. 5 evıkanál rizs. 2 csésze tejföl. Megsózom. fél fej hagyma. Változatok: Készülhet marha-. és a forró levest ráöntjük. beledobunk két leveskockát (helyette ételízesítı port is tehetünk bele) és öt percig forraljuk. és egyszer felforralva tálaljuk. 1 púpozott teáskanál liszt. pár percig lefedve állni hagyjuk. beleteszem a közben megmosott. Ezután hozzáteszem a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt zöldpetrezselyem felét. só. Még egyszer meglobbantjuk. 6-7 tojássárgája. Fehér rokolyás pityókaleves Hozzávalók: 1 kg krumpli. A lé egy részét egy másik fazékba töltjük. míg az edény falától el nem válik. A tésztamasszából két megvizezett kiskanál segítségével hosszú galuskákat szaggatunk a levesbe. Jól kiforralom. 50 dkg szárazpaszuly. akkor apránként. 1 teáskanál sárgabaracklekvár (nem tévedés!). 1. meg két deka vajjal vagy margarinnal. kevés cukorral ízesítjük. cukor Elkészítése: A vékony szeletekre vágott kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. majd kihőtjük. Erdélyi zöldborsóleves Felforralunk egy negyed liter tejet csipet reszelt szerecsendióval. a fazekat lefedem. vagy borjúhúsból is. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. Egyenként beledolgozunk két tojást. Ha már zubog. egy csokor finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. és ha kell. a vajjal 2 dkg lisztbıl világos rántást készítünk. bárány-.5 . a megfıtt rizshez töltjük. ecet Elkészítése: A húst és az elızı este beáztatott paszulyt 3 liter vízben fıni tesszük. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntöm. a sonka fızılevét hozzáadjuk.

hogy selymesebb legyen. zellerzöldet. 3 tojássárgája. Gombakrémleves Hozzávalók: 50 dkg erdei gomba. Keverjük össze a tejfelt. majd újra meglobbantjuk s a belekevert tejföl akkor "kihabzik" a fazék szélén. 10 dkg vaj. míg a gomba puha nem lesz. tejföl. Változatok: Tárkony helyett készíthetjük 2-3 babérlevéllel is. A leves elkészítéséhez szükséges ciberét egy kiváló erdélyi recept szerint úgy készítjük el. Füves leves Hozzávalók: 10 szál petrezselyemzöldje. gyömbér Elkészítése: A borjúcsontokat gyömbérrel bedörzsöljük. zöldpetrezselymet és a lestyánt. 2 gerezd fokhagyma. Egy napig letakarva. 1 fej hagyma. 2 evıkanál rizs. Vágódeszkára téve apróra vágjuk a friss kaprot. 8 dkg barna kenyér. s szeleteljük fel a gombát. Utánízesítjük sóval.vagy csontleves. 6 dkg liszt. 2 tojássárgája. amelyet elızıleg megfıztünk. és a jól kiforrott borjúcsont levével felengedve fızzük tovább. A leves tetejére feljövı habot leszedjük és beletesszük az apróra vágott friss zöldhagymát. 10-15 szál kapor. 4 dl búzakorpa cibere. 1 dkg lestyán. Adjuk hozzá a csirke. még egyszer felforraljuk. 1. A ciberéhez: 25 dkg búzakorpa. majd a tőzrıl levéve belekeverjük az elhabart tojássárgáját. bors. Tálaláskor bıven tejfölözzük. vajjal gazdagítjuk. Amikor a cibere savanykás ízővé válik. Tojássárgájával elkevert tejföllel elhabarjuk. kis kötés petrezselyemzöldje. üvegekbe szőrjük. A fennmaradt vajon készítsünk világos rántást. törött borssal. 1 dl tejföl. 2 zsemle kockára vágva. bors. Innen a neve. 5 dkg kukoricaliszt. 1 csomó zöldpetrezselyem. s forrón tálaljuk. só. sózzuk. 1 csésze vaj. kaprot. só. fél citrom leve. egy felkarikázott citromot és kb. majd adjuk hozzá a finomra vágott petrezselymet és pároljuk. zsiradék. forgassuk meg benne a gombát.A Drótpostagalamb recepttára 150. hogy egy cserépedénybe tesszük a búzakorpát és a kukoricalisztet. tálalás elıtt ízesítsük sóval. só.5 kg borjúcsont. egyszer-kétszer még megkeverve. bors. 1 ek liszt. Liszttel meghintve kissé pirítjuk. liszt. 2 murok. só. 1 csésze tejfel. Elkészítési idı: 70 perc Gyergyói leves Hozzávalók: 50 dkg friss vagy füstölt sertéshús. tárkonyt finomra vágva. 5 cl tejszín. 1 kis hagyma Elkészítése: Tisztítsuk meg jól. és enyhén főszerezett 2 liternyi vízben megfızzük. langyos helyen tartjuk. a tojássárgákat egy kanál levessel. 1 l csirke. 5 szál zellerzöldje. Amikor a hús már majdnem puhára fıtt. pirospaprika a zsiradékhoz Klemi 150. 1 db tojássárgája. és öntsük hozzá lassanként a gombalevesünkhöz. 1 dl tejföl. 5 szál tárkony. Sóval és ırölt borssal ízesítjük. 1 db citrom A kisebb kockákra vágott bárányhúst hideg vízbe téve felforraljuk. Lobbantsuk meg. és még egy hétig hővös helyre téve pihentetjük. Adjunk hozzá egy szedıkanál levest és keverjük-dörzsöljük simára. borssal adjunk hozzá egy kiskanál vajat. a zúzott fokhagymát. Gyergyói cibereleves bárányhússal Hozzávalók: 40 dkg bárányhús. 1 ek cukor. 10 dkg zöldhagyma. vajon megfuttatunk. 10 dkg köles. hagymát. könyv Erdélyi receptek Meglobbantjuk. A reszelt hagymát pároljuk üvegesre a fele vajon. 15 . Petrezselyemzöldet. Hozzáadunk egy szelet barnakenyeret. ırölt bors. hozzáadjuk a tejfelt és a tejszínt.vagy csontlevest és lobbantsuk meg. hozzáadjuk a kölest és a búzakorpa ciberét. Pirított zsemlekockákkal tálaljuk. Ezzel a levest megszórjuk. 2 liternyi forró vízzel felöntjük és elkeverjük. 12 szem aszalt szilva. majd a tőzrıl levéve elkeverünk benne 2 tojássárgáját. borsozzuk.

és addig pergeljük. 16 . feltöltjük a forralt korpaciberével. 2 dl tejföl. Kissé pirított rántást készítünk. 5 dkg zsír vagy olaj. citromlével és egy kanál cukorral ízesítjük. Klemi 150. 1 fej hagyma. Mielıbb levesszük. apróra vágott lestyánt és petrezselyemzöldjét szórunk a hallevesbe. Nedves kézzel húsgombócokat formálunk. hogy kb. és lassú tőzön fızzük. Ekkor félrehúzzuk. és miután megfıtt. végül a tejfölt és hozzákeverve néhány percig forraljuk. Feleresztjük másfél liter vízzel. leveszöldség. könyv Erdélyi receptek Elkészítése: A friss vagy füstölt sertéshúst hideg vízben feltesszük. A korpaciberét ízlés szerint elkeverhetjük egy kanál tejföllel és egy tojás sárgájával is. sóval ízesítjük. lestyán. Elkészítési idı: 70 perc Húsgombócleves korpaciberével Hozzávalók: 1 kg borjúcsont. Háromszéki komaleves Hozzávalók: 50 dkg savanyú káposzta. Az apróra vágott hagymát forró zsíron megforgatjuk. Mikor megfıtt. 2 murok. pici sóból. amelybe kevés pirospaprikát és törött borsot keverünk. Fél óráig szárítjuk. 3 tojás. 1 tojás. Megfızzük. 5 dl búzakorpa-cibere (receptje alább). Félretesszük. só Elkészítése: Miután a halat megtisztítottuk és megmostuk. sózzuk. és amikor a hús puhára fıtt. 1 hagyma. 1 evıkanál rizs. 1 karalábé. sóval. 2 kanál tejföl Elkészítése: A borjúcsontokat leforrázzuk. Zsírban megpároljuk a 2 szál apróra vágott murkot. 2 fej hagyma. majd hozzáadjuk a paradicsomot. Mikor kész. és kevés levesben megfızünk. 2-3 paprika és paradicsom. babérlevél. beletesszük a velıt és a megmosott rizst. majd hozzáadjuk a zöldségeket. amíg a reszelt puha lesz. 12 szem aszalt szilvát teszünk bele és ég egyszer felfızzük. s a reszelı nagyobbik fokán megreszeljük. és annyi lisztbıl. és a megfıtt zöldség levébe engedjük. megpaprikázzuk és megkeverjük. Piros rántással feleresztjük. Fövés közben párszor lehabozzuk. pirospaprika. s kevéssel utána beletesszük a haldarabokat. borssal és petrezselyemzölddel. petrezselyemzöldje Elkészítése: Egy tojásból. hozzáadjuk a szeletekre vágott leveszöldséget. és földaraboljuk. 5 dl korpacibere (ld. Ezzel a levest besőrítjük. sóval bedörzsöljük. hozzátöltjük a fölforralt búzakorpa-ciberét. Változat: Készíthetı tökmaggal is: Fél liter szárított-pirított tökmagot enyhén megtörünk. és enyhén sózott hideg vízben fıni tesszük. borsozzuk. 12 dkg vöröshagyma. törött bors. amíg rózsaszínő lesz. zöldpetrezselyem. sózzuk. és addig fızzük. 30 dkg sertésvelı. só A savanyú káposzta levét kevés vízzel felhígítjuk úgy. só. Belekeverjük a finomra vágott vöröshagymát és babérlevéllel. 40 dkg sertéshús. összekeverjük két tojás sárgájával. paprika. Közben a húst a hagymával ledaráljuk. és a tetejét megszórjuk zöldkaporral vagy petrezselyemmel. a rizzsel. Halleves korpaciberével Hozzávalók: 1 kg hal (ponty vagy harcsa). 5 dkg rizs. 1. kemény tésztát gyúrunk. Gyötört leves Hozzávalók: 20 dkg liszt. s a forró zsír kissé megkapja.A Drótpostagalamb recepttára 150. bor. 1 petrezselyemgyökér. 1 ek zsír vagy olaj. 4 dkg zsír. ebbe beleforgatjuk a reszeltet. 3 dkg liszt. Felforraljuk és beletesszük a kissé összevágott savanyú káposztát és a kisebb kockákra vágott sertéshúst. Amikor a hús megpuhult. Kevés zsírba vagy olajba apróra vágott hagymát teszünk. amennyit felvesz. 1 kötés petrezselyemzöldje. Így adjuk a reszelthez. egy zeller. sózzuk. 50 dkg paradicsom. hozzáadjuk. 2 evıkanál rizst fızünk bele. A végén petrezselyemzöldet vágunk bele. korábbi fejezetben). 50 dkg marhahús. só.2 liter legyen. Ha majdnem kész. Lassú tőzön fızzük.

és a forró leveshez öntjük. könyv Erdélyi receptek Kaporleves borjúhússal Hozzávalók: 30 dkg borjúhús. Változat: Készíthetı úgy is. a zöldpaszulyt apróra vágott hagymával és kevés. 50 dkg komló. Tálaláskor a tojássárgáját tejszínnel vagy tejföllel elhabarjuk. Megjegyzés: A szász gazdaasszonyok elıszeretettel készítik ezt az ételt lábadozó betegek számára. mert a friss komló vagy zöldpaszuly nagyon hamar megpuhul. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. A vöröshagymát finomra vágom. Sóval. Változatok: A kenyér közé szórhatunk egy pár vékonyra vágott kolbászt vagy virslit is. fokhagyma. Tálalás elıtt a hagymát a levesbıl eltávolítjuk. még utána sózok. körülbelül 3-4 ujjnyi rétegben. lecsó vagy friss zöldpaprika. 15 dkg vaj. Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát. leszőrjük. ecetezzük és tejföllel tálaljuk. Elkészítés: A marhahúst megmosom. 1 kisebb fej vöröshagyma. a komlólevest berántjuk. mert nagyon laktató. borsot szórunk reá. Fızésnél vigyázzunk. bors Elkészítése: A kenyeret vékony szeletekre vágva tálba rendezzük. 40 dkg fejeskáposzta. vigyázva. vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. 17 . 2 fej hagyma. borssal. kis kockákra aprítom. vagy egy délelıtt. és akkor már nincs is a fızéssel semmi dolog. Ha szükséges. sóval. só. só. de mindenképp megéri a fáradtságot. főszerpaprika. Tejfölözzük. Komlóleves Hozzávalók: 2 ek liszt. és önmagában is elég. Ezután hozzáteszem a húst. 1 cikk fokhagyma. Kenyérleves tojással Hozzávalók: 50 dkg fekete kenyér. 2 dl tejszín vagy 2 dl tejföl. az jó másnap is. fél csomó petrezselyemzöld. 4 tojássárgája. 2 dl tejföl. Pirított zsemlekockával tálaljuk. 10 szál kapor. 3 zsömle. mint a zöldpaszulyleves. Ha puha. 2 liter húsleves. 60 dkg burgonya. esetleg vegetával ízesítem. apróra összevagdaljuk. lecsót. borssal ízesítjük. 5 dkg sertészsír. majd feleresztjük a hús levével. Olyankor fogjatok bele. 15 dkg vöröshagyma. Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár. csak a mosogatás. akár hétvége. a káposztát pedig cikkekre vágom. Klemi 150. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom. Kolozsvári gulyás Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. a húshoz hasonló nagyságú kockákra. A fokhagymát és a hagymát kivesszük belıle. só. A kaprot megmossuk. és készre fızöm. 5 dkg vaj. A húst apróbb kockára vágva ugyancsak visszatesszük a levesbe tálalás elıtt. szét is nyomhatja). köménymag. 10 dkg liszt. 1 tojás személyenként. Közben a burgonyát megtisztítom. gyorsan összekeverem. kevés rántást adunk hozzá. nem kell hozzá még második féle is. és a négybe vágott hagymákat óvatosan beletesszük. Addig fızzük. hogy sárgájuk ép maradjon. s meglobbantjuk. és pár percig befödve. Ízlés szerint sót. Az elrendezett kenyérszeletekre személyenként egy tojást ütünk szép kör alakban. paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére. paradicsom. majd a fokhagymával és hagymával forrásban lévı. kevés vizet öntök rá. megbuggyantjuk és tálaljuk. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belıle. vajból. késhegynyi köménymagot. késheggyel elnyomott fokhagymával fıni tesszük. amíg megpuhul. 1 kg borjúcsont. A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a főszerpaprikát. 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti. gız fölé állítjuk. sózzuk. Ezután beleteszem a burgonyát. A lobogó húslevest óvatosan rátöltjük. só. Ilyenkor a borsot elhagyják belıle. lisztbıl készült rántásban néhány percig fonnyasztjuk. sóval és ecettel enyhén főszerezett vízbe tesszük. a káposztát. bors Elkészítése: A borjúhúst és a csontot 2 liter vízben megfızzük. és a zsírban üvegesre párolom. A liszttel és vajjal rózsaszínő rántást készítünk.A Drótpostagalamb recepttára 150. ecet Elkészítése: A komlót több vízben megmossuk.

bors. Az átszőrt. 2-3 szegfőszeg Elkészítése: A meghámozott almát megtisztítva. megborsozzuk. fél dl tejföl. egy szál finomra vágott kaprot. túrógaluskát fızünk bele. Forrón tálaljuk. Sót. menta. köles . könyv Erdélyi receptek Korpa-cibereleves Hozzávalók: 2 murok. 1 közepes zeller. 1 fej hagyma.A Drótpostagalamb recepttára 150. Amikor a hús megpuhult. Néhány lobbanás után megsózzuk. Apróra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. 2 citrom. ha a köményt nem akarjuk a levesben hagyni. 1 kávéskanál köménymag. 1. 1 kg krumpli. A puhára fıtt köles levével együtt a húsostálba öntjük. borral és cukorral. sóval puhára fızzük. 15 dkg liszt. késhegynyi borssal. és beletesszük az eresztéket. egy kanál köménymaggal.személyenként. majoránnával. citromszeleteket. 2 petrezselyemgyökér. Küküllımenti almaleves Hozzávalók: 1 kg alma.a laskák helyett. hozzáadjuk a meghámozott és kockára vágott krumplit. 1 dl tejföl vagy tejszín. borssal. só ízlés szerint. só. 1 ek zsír. bors. pár szem borssal. tovább fızzük. és hozzáadjuk a túrót. Változat: Alkalom adtával szívesen ízesítették füstölt szalonna bırével. hogy jó galuskatészta legyen. Amint a krumpli megfıtt. só. és annyi vizet. és a leveszöldséggel. Sózzuk. leforrázott kölest. kb. mentával. 2 ek liszt. Öntsük föl a szükséges vízzel és főszerezzük be: sóval. Utoljára adjuk hozzá a petrezselyem megvágott zöldjét. Klemi 150. hozzátöltjük a savót ízlés szerint. 12 dkg lisztet. 1 karalábé. késhegynyi bors. 5 dl korpacibere. a bort 2 és fél liter vízben forrásba hozzuk. cukor. Mikor felforrt. tejfölt. 3 murok. Kevés finomra vágott zöldpetrezselyemmel tálaljuk. lestyán. Puhára fızzük. 1 fej hagyma Elkészítése: Vágjuk apróra a zöldségeket. lezsírozott levesbe egy darab vékony szeletekre vágott murkot teszünk. és szép szeletekre vágjuk. 2 tojássárgája. 15 dkg zsír. kapor. lestyánnal. és egy tálban gız felett lefedve tartjuk. A galuskatésztát a levesbe szaggatjuk. hogy fehér maradjon. Ízesítsük citromlével. 1 petrezselyemgyökér. Amikor kész. s egykét percig még fıni hagyjuk. petrezselyemzöldje. Változat: Készülhet rebarbarából is ugyanezzel az eljárással. 1 ek. Hideg vízzel felengedjük.5 l tejsavó. hintsünk rá 3 dkg lisztet és pároljuk tovább. A galuskához 5 dkg zsírt habosra kavarunk. 2 zeller. szegfőszeget. negyed fej káposzta. 1 fej hagyma. és hozzáadjuk a több lében megmosott. A forrón tartott húst kicsontoljuk. 1 csésze galuska vagy csipetke Elkészítése: Az olajból és lisztbıl barna rántást készítünk reszelt hagymával. a tojássárgáját eldörzsölve tejföllel vagy tejszínnel. majd leszőrhetjük. bors Elkészítése: A megtakarított és apróra szeletelt zöldségeket egy kanálnyi forró zsírban megforgatjuk. citromos vízbe teszzük. és apró galuskát vagy csipetkét fızünk bele. fahéjat. 1 pohár fehérbor. só. Krumplileves. 18 . só. 1 közepes hagyma. félrehúzzuk. és az almát beletesszük. pároljuk meg 8 dkg zsírban. pici zöldpetrezselyem. 2 tojást. 1 petrezselyemgyökér. zöldpetrezselyem Elkészítése: A húst gondosan zsírtalanítjuk. 1 kávéskanál törött fahéj. kiszedjük a lébıl. Kölesleves ürühússal Hozzávalók: 50 dkg ürühús. torzsáját kivéve kockákra vágjuk. A leveszöldséggel együtt tálra rendezzük. Köménymagleves Hozzávalók: 2 ek olaj. majoránna. 15 dkg túró. 2 tojás. Miután megfıtt az alma. ahogy a pásztorok csinálták Hozzávalók: 1 murok. majd 1 liter vízzel felengedjük. majd fövı vizet öntünk rá. Változatok: Pirított kenyérkockákat is adhatunk vele . Hideg puliszkával került az asztalra.

és 10 percig fızzük. Az ilyen finomra készített leves tetejére kicsit cukrozott tojásfehérjehab is kerül. 16 dkg hagyma. 3 dl tejföl. 4 db fürjtojás. 50 dkg vegyes zöldség. Hozzáadjuk az apróra vágott lestyánt és a zöldpetrezselymet. lestyán. melyet elıbb felforraltunk. és tovább fızzük. szegfőszeggel és vaníliával kifıtt levét is. Ekkor hozzáöntjük a simára kevert Klemi 150. Amikor készre fıtt. és ismét fızzük. 3 g pirospaprika. Labodaleves korpaciberével Hozzávalók: 3-4 kötés laboda. 1 kis fej hagyma. bors Elkészítése: Megtisztítjuk a labodát. A leves másik felében rizst fızünk puhára. 4 dkg zöldborsó. Sóval és kevés pirospaprikával ízesítjük. pici só. A zsírt felhevítjük. Ebben a megtisztított foglyokat puhára fızzük. 1 db citrom. és elkeverve világos rántást készítünk. 10 dkg cukor.2 dl citromlé A növendék combot közepes kockákra vágjuk és odatesszük fıni. Díszíthetjük tálaláskor héjastul szalmavékonyra vágott piros almával. Változatok: Ugyanígy készül ribizlibıl is. 5 dkg rizs. Hozzáadjuk a megtisztított és kockákra vágott sárgarépát. 1 db babérlevél. Mezıségi lencseleves fogollyal Hozzávalók: 2-3 fogoly. 20 dkg burgonya. Belekeverjük a nagyon apróra vágott vöröshagymát és az összevágott kapor felét. Megjegyzés: Egyszerőbb házaknál a foglyokat félbe vágva tálalták. hagymát. Növendék parasztcsorba Hozzávalók: 30 dkg növendék comb. fehérrépát. a levesbıl kivesszük. felszeleteljük. 2 tojássárgája. törött bors. Megjegyzés: Gazdagíthatjuk tejfölös-tojásos eresztékkel. 19 . 8 dkg zöldpaszuly. hidegen is fogyasztható. Amikor a leves felforrt. Az átszőrt leves felében lassú fızéssel puhára fızzük az elızı nap beáztatott lencsét. 5 dkg zsír. Meggyleves Hozzávalók: 1 kg meggy. Sok háznál a ribizlit átpasszírozva teszik a levesbe. már csak mérsékelt tőzön fızzük 15-20 percig. amint megfıtt. 5 dl korpacibere.5 kg borjúcsont. A hagymát apróra vágjuk. amelybe frissen pirított és tört mandulát kevernek. 1 citrom Elkészítése: A felfıtt vízbe beletesszük a megmosott és kimagozott meggyet. 8 dkg fehérrépa. kis csésze rizs. 2 dkg paradicsompüré. petrezselyemzöldje. 3 dl tejszín. vagy borslével savanyítjuk. 1/2 csomó zöldpetrezselyem. és a forró leveshez adjuk a fogoly húsával és a gombával együtt. só. 5 dkg vöröshagyma. a zöldborsót és a zöldbabot. Megjegyzés: Nemes konyhán. 10 dkg lencse. de a leveleit rajta hagyjuk. áttörjük és hozzáadjuk a megfıtt lencseleveshez. kicsontozzuk. bors Elkészítése: A csontból jól főszerezett levest készítünk. Habverıvel elkeverjük és felforraljuk. és azonnal felengedjük 1 liter hideg vízzel. A gombát apró kockákra vágjuk és megpároljuk. és citromlével. citromlével. 0. 2 tojássárgája. majd hozzáadjuk a rizst. 8 dkg sárgarépa. 1 dkg KNORR Delikát Ételízesítı Extra. vagy ízlés szerint 1-2 kanál vajat tölthetünk a levesbe. 2-3 kötés zöldhagyma. 20 dkg gomba. Félretesszük. Elkészítési idı: 100 perc Nyári kapros tejfölleves apró madártojással Hozzávalók: 5 dkg zsír. 1. só. majd a szintén kockákra vágott burgonyát. majd leszőrjük. cukorral ízesítjük és beletesszük a tejföllel elkavart tojássárgát. A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük.A Drótpostagalamb recepttára 150. hozzáadjuk a paradicsompürét. A fazekat lefedjük és félrehúzzuk. 5 dkg liszt. 1 csomó kapor. és tálalásig félretesszük. sóval. ételízesítıt. Fıni tesszük 1 liter sós vízbe. az apróra vágott zöld lestyánt. még hozzáöntik a meggymagok vörösborban kevés fahájjal. Kissé átpirítjuk. hozzáadjuk a lisztet. só. 1 csésze tejszín. hogy a meggy gazdag aromáját kiemeljék. könyv Erdélyi receptek Megjegyzés: Mint minden gyümölcsleves. A külön felforralt korpaciberével megsavanyítjuk.

fahéjat és szegfőszeget is teszünk bele. finommetélt vagy csigatészta). 1 csésze tej Elkészítése: Tisztítsuk és mossuk meg a csontokat. 2 kanál finomfő. Kétórai áztatás után kis lángon fızzük körülbelül két óráig. változatos téli házi savanyúsággal és mustárral köríthetjük. ugyanekkor hozzáadjuk a meglévı kisebb húsdarabokat. mártásnak készítve nagyböjti eledel. majd a fehérrépát újrazsendült levelecskéivel együtt. 50 dkg fehérrépa. és 20 percig fızzük. könyv Erdélyi receptek tejfölt. majd tegyük fel fızni 10 liter hideg vízben. 20 dkg köles. nyújtsuk ki vékonyra és vágjuk fel vékonyra (laska. s keverjük bele a levesünkbe. 10 dkg mogyoró. mint az orját. Ecetes tormával. fél fej kelkáposzta. 20 dkg mandula. A tetején összegyőlt habot szedjük le. Újabb 20 perc múlva a jól átmosott és hosszában kettévágott póréhagymát és a zöldpaprikát egészben. forrázzuk le lobogó vízben. méz Elkészítése: Fızés elıtt két órával a mazsolát. A megfıtt csontos húsokat és zöldségeket külön-külön tálon adjuk fel. 1 kg murok. 10 dkg gomba. kimagvalt szilvát leöntjük másfél liter vízzel. Mindezt fızzük tovább lassú tőzön. a disznó korának megfelelıen. murkot. és idızítés szerint a zöldségek és csontos húsok körülbelül egyszerre lesznek kész. Az orjaleves tálalása: Merjük ki a levest a fazékból kanalanként. diót. Jó erdélyi házakban friss zöldségféle . Megjegyzés: A leves nevét a benne fıtt húsos gerinccsonttól kapta. A levest a tésztával együtt szolgáljuk fel. Tél közepére ezeknek csodálatos tömör zamatuk lesz. utánízesítünk. 1 kiskanál édes-nemes paprika. Borral is készítik. Adjuk ugyancsak bele a szemes borsot és 5 dkg sót. a megtisztított hagymát. 4 tojás. zellergyökeret. tegyük lassú tőzre. Tálaláskor mézezzük. tejföl Klemi 150. Fızzük lassan tovább. Ha kell. Fızzük kb. karalábét egészben rakjuk a levesbe és fızzük tovább meg-meglobbantva. Egy kis idı múlva adjuk hozzá a pirospaprikát. vaj. 10 dkg kimagvalt szilva. Ekkor kezdjük meg a főszerezést és bezöldségelést a következı módon és idıbeli sorrendben: a gyömbért kettıbe vágva. 1 fej vöröshagyma. 20 . 2 zöldpaprika. majd húzzuk félre hőlni. a fürjtojásokat. Közben két evıkanál lobogó levesben oldjuk fel a sáfrányt. híg olajos cukros rántással keverjük. Örmény édesleves Hozzávalók: 10 dkg mazsola. de a sárgája kissé folyós maradjon. hogy a tojás kocsonyásodjon. Ezt a levest jól lehőtve is fogyasztották a nyári nagy melegben . törött bors Laskatészta: 20 dkg liszt. mogyorót. fızzük át 2 percig. Elkészítési idı: 40 perc Orjaleves Hozzávalók: 5-6 kg disznócsont. mandulát. Ezután még egy kevés friss. 1 gyömbér (friss gyökér). nyakszirtet és disznófejet. erejét és zamatját marhahússal tudjuk pótolni. s szőrjük le dupla fátyolruhán. Egyik fıétele az igazi disznótoros vacsorának. A laska készítése: A lisztet. 5 dkg só. és citromlével vagy ecettel enyhén savanykásra ízesítjük. összevágott kaprot keverünk bele. 20 perc múlva adjuk hozzá a még egyszer felébe vágott kelkáposztát. Ha kisebb mennyiségben akarjuk elkészíteni (disznótoros lehetıségek nélkül). Fızzük tovább 15-20 percig. Ez esetben csökkentjük a vízmennyiséget. és még 2 percig fızzük. petrezselyemzöldje. 2 karalábé.ehhez azonban nem tettek bele tojást. A habot és a lassan kifıtt zsírt szedjük le a leves tetejérıl. állandóan leszedegetve a meggyőlt habot.mindig található száraz homokba elrakva. Megjegyzés: Levesnek készítve újévi étel. zöldpaprika . Ha forrni kezd. Örmény fülleves Hozzávalók: Erıs húsleves. melyet elızıleg leforráztunk. egy-másfél óráig. Kevés levesben fızzük ki.5 dkg szemes bors. tojást a langyos tejjel gyúrjuk össze. 10 dkg dió. 2 póréhagyma. Kölest fızünk bele.póréhagyma. zellergyökér. Ezen módszer. és reszelt citrommal ízesítjük. 1.A Drótpostagalamb recepttára 150. 1 kiskanál sáfrány. Ugyanakkor tegyük bele a nagyobb mérető csontos húsokat.

míg sőrő lekvárszerő lesz. próbaként egy kis pohárnyit felfızünk. Híg. Négy hét múltával. ha savója lesz. Hústalan napokon és böjtben. káposztalé. fél hagyma. só. simára dörzsöljük. olajos rántással felengedjük. A tészta megfövése után ízlés szerint churuttal savanyítjuk. Folytonos kavarás mellett lassú tőzön addig fızzük. az ángádsbur leves. Receptje megjelent az I. só. bors. 2 kanál tejfölt. 3 szál petrezselyemzöldje. A derelyetésztát nagyon vékonyra kinyújtjuk. 1 kötés zellerzöldje. 3 kötés petrezselyemzöldje.5 liter forralatlan tejjel. Közkedvelt örmény ízesítı. ha nem megy össze. lehőtjük. majoránna. petrezselyemzöldje. majd az átlósan szembenálló sarkát egymásra hajtjuk. lestyán. a derelyébe pedig az aprított hús helyett rántottát vagy gombát tesznek. majd a levest ráöntjük. A derelyéket úgy hajtjuk össze. beleadjuk az ırölt petrezselyem. de csak tálaláskor tesszük a levesbe. Irodalmi megörökítését Kritsa Klára elbeszélésének köszönhetjük. ezért a churutba nem keverünk tejfölt. Üvegbe tesszük. világháború utáni magyar szakácskönyvekben is. petrezselyemzöldjét is teszünk. gombát. Megreszelve és tejföllel keverve használjuk. letöltjük. Ezek tévedésbıl az eredeti örmény nevet nem ismerve. A tejet egy szál csomborral újra felfızzük. majd langyosra hőtünk. kevés sót. churut (ld. Böjti leves. hogy a derelyébe darált húst tesznek. majd kis idı múlva adjuk hozzá a megtisztított gombát is.5 litert felfızünk. nem húslében. Változatai a világ minden részén megtalálhatók a hagyománytisztelı örmény családoknál. majd személyenként egy evıkanál rizst. és ezzel a tésztát megtöltjük. se nem meleg. A levesben a borjúhúst puhára fızzük. enyhén sózott 1 liter vízbe fıni a murok. 1 kiskanál zsír. alább) Ezt a levest az örmények ázsiai óhazájukból hozták magukkal. ízlés szerint. hogy a tej langyosra hőlt. Készítési ideje augusztus. 8. (Oh. mindennap megkavarjuk. Elıbb téglalap alakúra. amelyben a szokott zöldségeken kívül még egy fej finomra vágott és kevés vajban párolt vöröshagymát. akkor kész. 3-4 gomba. se nem hideg helyen tartjuk.és zellerzöldjét. Az eredeti örmény készítési módtól manapság annyiban térnek el. 1 ek rizs személyenként. 25 dkg laskatészta. a churutot nem kúp alakúra szárítják. 21 . amikor citrom-savanyú. 1 finomra vágott keménytojás. majd 3x3 cm nagy darabokra vágjuk. 25 dkg borjúhús. Vasárnaponként és ünnepi alkalmakkor fogyasztják. hogy a tészta fül alakú legyen. majoránnát. 1 fehérrépa. hanem zöldséglevesben fızik. könyv Erdélyi receptek Ángáds: 2 tojásból derelyetészta. Klemi 150. 1 szál csombor. és laskára vágott gombát teszünk bele. Örmény rizskásaleves Hozzávalók: 15 dkg gomba. churut (ld. a csombort kivesszük. Mikor meggyızıdtünk róla. 1891. hanem kisebb üvegekbe töltik. szeptember. Árménia.A Drótpostagalamb recepttára 150. már külön churutlevesrıl és külön ángádsáburról beszélnek. és összetöltjük a 1.és fehérrépaszeleteket. majd churuttal savanyítjuk. korábbi fejezetben). Churut Hozzávalók: 3 liter tej. Egy csipet majorságzsírra ledarált fıtt borjúhússal a vágott keménytojást. és közepükre késhegynyi tölteléket teszünk. Az ángáds készítése: Elkészítjük a tölteléket. lestyánnal és petrezselyemzöldjével ízesítjük. borsot jól elkeverünk. A zsírban pirítsuk üvegesre az apróra vágott hagymát és adjuk hozzá a leveshez. Általában 4 személy részére a levesestálba 2 kanál churutot teszünk. Örmény savanyúkáposzta leves Hozzávalók: 1 murok. Kúp alakúra formálva megszárítjuk. 3-4 hétig érleljük. tejföl Elkészítése: A 3 liter tejbıl 1. kevés olaj. bors Elkészítése: Zöldséglevest készítünk. 2 ek liszt. A húslébe belefızzük az ángádst. oldal). Elkészítése: Húslevest készítünk. só. bors Elkészítése: Tegyük fel lobbanó. 2 evıkanál finomfüvet.

25 dkg karalábé. hogy eléggé sós. borssal és babérlevéllel ízesítjük. illetve savanykás. 1 csésze liszt. hozzáadjuk a kockákra vágott combot. ha kell. és ezzel sőrítjük be a levest. só. Hozzáadjuk az apróra felvágott kaprot. de a zöldség sem fıtt szét. levestikon. majd belekavarjuk a pirospaprikát és felöntjük 1. petrezselyemzöldje A húsgombóchoz: 25 dkg marhahús. leszőrjük. sóval. Tálaláshoz külön tejfölt adhatunk hozzá. könyv Erdélyi receptek Mikor a zöldségek majdnem készek. A zöldségeket megtisztítjuk. Mikor kész.5 liter vízzel. borsmentával. kevés reszelt hagymával. Húsgombócot fızünk bele. egy szál zöld kapor. Külön edényben felfızzük a korpaciberét. Hasonló a román húsgombóc leveshez. zellert. hozzáadjuk az apóra felvágott zöldséget. 1 liter tej. és tovább ízesítünk lestyánnal. petrezselyem zöldet és levestikont. só. Megsózzuk. 25 dkg sárgarépa. és odatesszük a vízbe fıni. majd a külön kifıtt metélt tésztát is hozzáadjuk. 1 liter korpacibere. Ezeket együtt megpároljuk. két paradicsom. 25 dkg disznóhús. Ha nincs friss paradicsomunk. egy marék cukorbab. babérlevél Az olajban üvegesre pároljuk az apróra vágott vöröshagymát. 16 dkg aszalt szilva. finomfő. Örmény toros leves Hozzávalók: Húsleves. kevés kaporral. Elkészítés: A húst ízlés szerinti darabkákra felvágjuk. zsályával kis gombócokat készítünk. 1 petrezselyemgyökér. 4 nagyobb pityóka. egy petrezselyem. 1 dl tejföl. A tojásokból és 12 dkg lisztbıl apró galuskákat készítünk. 2 tojás. majd ízlés szerint megsózzuk. lestyán. majd azt lassan hozzáadjuk a leveshez. ízesítsük meg borssal. s ha kell. A levesben fızzük ki a laskatésztát. 23 alkalommal leszedjük róla a habot. Az apróra felvágott paradicsomot utoljára tesszük bele. Aztán még egyszer felfızzük. 16 dkg fehérrépa. Sóval. Alkalmanként az örményekkel együtt élı székelyek hívták ezt egyszerő korhelylevesnek is. de a többnyire józan életet élı örmények nemigen hajlottak emez elnevezés felé. 1 murok. petrezselyemzölddel. Addig fızzük. Megjegyzés: Helyenként savanyú káposztát. adjunk hozzá annyi káposztalevet. Elkészítése: Húslevest készítünk. 1 kisebb zeller. s rászőrjük a megfıtt levesre. A tejfölt elkavarjuk a megmaradt liszttel. két burgonya. petrezselyem zöldje. s lobbantsuk meg. rozmaringgal. Amikor a hús félig megfıtt. zsálya Az örmény halotti tor levese. só. Poéka leves Hozzávalók: 50 dkg sertés comb. Egy tojást tejfellel elkavarunk. Szőrjük le levesünket és takarítsuk meg a zöldségeket. Savanykásabbá citromlével lehet tenni. sóval is. amíg ismét felforr. majoránna. kockákra vágjuk és beletesszük a forrásban lévı levesbe. 2 db tojás. 16 dkg vöröshagyma. bors. egy sárgarépa. Addig keverjük. rozmaring. Paraszt csorba (ciorba taraneasca) Hozzávalók: 1 kg marhahús. amíg a hús teljesen megpuhult. fél zeller. egy merıkanál paradicsomlével pótoljuk. a levében megfızzük a kockákra vágott krumplit és a póréhagyma karikára szeletelt fehér részét. Tálalás elıtt szórjuk meg finomra vágott petrezselyemzölddel. 1 tojás. 1 dkg pirospaprika. mindkettıbıl sokat. 1 csomó metélıhagyma Elkészítése: Tejben megfızzük a megtisztított murkot.és disznóhúst ledaráljuk. petrezselymet. tegyük vissza a zöldségeket. 22 . kevés hagyma. de még nem puhák. Megízleljük. Póréhagymaleves palacsintával Hozzávalók: 3-4 szál póréhagyma. egy hagyma. borsment. negyed káposzta. A galuskákat és az aszalt szilvát beletesszük a levesbe. majd a káposztát és a burgonyát. hogy kellemes savanyúvá tegye. 3 liter víz. 2 tojásos metélt tészta. só. 16 dkg liszt.A Drótpostagalamb recepttára 150. majoránnával. még hozzáadunk 5 dkg Klemi 150. Húsgombóc készítése: A levesbıl kivett fıtt marha. Mikor a zöldség megpuhult. ecetben elrakott szeletelt pirospaprikát is adnak hozzá. 1/2 dl olaj.

5 dkg vaj. Ízlés szerint megcukrozhatjuk. 3 murok. Somos csontleves Hozzávalók: 1 kg csont. összegöngyöljük. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét áttörik. A tejszínt a liszttel simára kavarjuk. 2 evıkanál tejföl. 2 ek. és elıbb forró zsírban aranysárgára pirítjuk. 1 petrezselyemgyökér. borsozzuk. Közben cukor nélküli híg palacsintát készítünk apróra vágott metélıhagymával. nehogy túlfızzük. tejföl. 2 dl tejföl vagy tejszín. 3 murok. kisujjnyi széles szeletekre metéljük. amíg a hús megpuhul. só.mint sok más társa . A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk. majd petrezselyemzöldjével megszórjuk. beledobjuk a meghámozott és szeretekre vágott almát. 3 tojássárgája. 3-4 csésze egres. A levet leszőrjük. cukrozzuk. Mikor a hús megfıtt. majd hideg vízben lassú tőzre tesszük fıni. leszőrjük. és ezzel a levest besőrítve még egyszer felfızzük. Régeni káposztaleves tyúkhússal Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk. és ha félig megfıtt. Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig fızzük.szintén a múlt századi fızési szokásokat ırizte meg számunkra. 1 kg alma. a húst és a zöldséget félretesszük. az elkészült ételbe teszik Készíthetı alig érett ribizkébıl vagy aprószemő. és a forró leveset ráöntjük. 1 kávéskanál liszt. majd megsózzuk. Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. A húst egészben. a levét ismét felforraljuk. Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe. 2 petrezselyemgyökér. 3 ek. cukor E recept . beszórjuk liszttel. 3 murok. 60 dkg hús. a csontokat eldobjuk. 1 kisebb zeller. 20 dkg som Elkészítése: A csontokat leforrázzuk. Román almaleves Hozzávalók: 40 dkg marhahús. 1 közepes fej hagyma. megmosott egrest a lében addig fızzük. A húst szeletekre vágjuk. Még 10 percig lassú tőzön forraljuk. Miután az alma megpuhult. amíg sárgás színe lesz. hogy a hús fehér maradjon. könyv Erdélyi receptek vajat és sózzuk. 1 ek petrezselyemzöldje. 1 murok. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe. A letisztított. 2 petrezselyemgyökér. 10 dkg zsír. A zöldségekkel együtt tálaljuk. 2 petrezselyemgyökér. a levest leszőrjük. a zöldségeket is beletesszük. reszelt torma. 2 tojásos tészta. a tálba rendezzük. Klemi 150. Elkészítése: A tyúkokat darabokra vágjuk és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt forró vajban puhára pároljuk oly módon. 3 ek liszt. s a levest a tőzrıl levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk. savanykás szılıbıl is. A kockákra vágott húst és felvágott zöldségeket a levesbe visszatesszük. majd a levesben puhára fızzük. mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét. Amikor a hús megpuhult. Vigyázzunk. A tésztát kisujjnyi vastagra simítjuk. kenyérszeletekkel körülrakjuk.A Drótpostagalamb recepttára 150. hogy idınként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá. levesestálba öntjük. beborsozzuk. Fıleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják. Reszelt tormával tálaljuk. 23 . cukor. 1 ek. sózzuk. tejfölös eresztékkel fölengedjük. 1 közepes zeller. zöldpetrezselyem Elkészítése: A fölszeletelt húst a kockákra vágott murokkal és a petrezselyemmel hideg vízben fıni tesszük. egynegyedét pedig egészben hagyva. és tálaláskor a levesbe tesszük. Ha elkészült. visszatesszük a húst a lébe. 1 liter savanyúkáposzta-lé. só. és az azonos mennyiségő vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük. és a tőzrıl levéve tálaláskor 2 tojás sárgáját keverünk el benne. 10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon. liszt.

sózzuk. 2 kanál lisztbıl kevés tejföllel készült galuskát szaggatunk bele. fél csésze tejföl. de lehet rizst is belefızni. petrezselyemzöldet hintünk a tetejére. Szász pityókaleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. ecetezzük. só.vagy csontlével feleresztjük. petrezselyemzöldje Elkészítése: Egy tojással laskát kell készíteni. Egy fej hagymát apróra vágva kevés zsírban vagy olajban megpárolunk. borsozzuk. és a leszőrt húslevesben megfızzük. hús. 3 murok. A megmaradt zsírral világos rántást készítünk. nem hagyjuk megszáradni. Sózzuk. majd hozzáadjuk a tejszínt is. és 5-8 percig fızzük. Megjegyzés: Sok háziasszony grízt is pirít hagymával. 24 . liszt. Utánízesítjük. 1 ek. Az apróra vágott füstölt libaszalonnát kisütjük. sózzuk. és tálalás elıtt kivehetjük. fél csésze tejszín Elkészítése: A sóskát szárától megtisztítjuk. Mikor kinyújtódik. 5 dkg zsír vagy olaj. A krumplit meghámozzuk. Hozzáadjuk a tejfölt. hogy a tésztából ki ne jöjjön a töltelék. 1 ek zsír. só. és forrón a sültre öntjük. 1 csomó petrezselyemzöldje Elkészítése: Az apróra vágott vöröshagymát késhegynyi törött borssal a felhevített libazsírban aranysárgára pirítjuk. 2 dl tejföl. 2 ek olaj vagy vaj. 20 dkg füstölt libaszalonna. ecet Elkészítése: A marhahúst és a zöldséget 3 liter vízben kevés sóval puhára fızzük. 2 petrezselyemgyökér. keveset pároljuk és külön tálon tálaljuk. 1 ek. keveset fızzük. tejföl. Suhantott leves Hozzávalók: 2 murok. Késsel vagy derelyevágóval vigyázva kivágjuk. 1 fej hagyma. ezt liszttel megszórjuk. apróra vágjuk. könyv Erdélyi receptek A somot tálalás elıtt pár perccel forró vajon megfuttatjuk. A laska másik felét ráhajtjuk. 1 közepes fej hagyma. Forró olajon. Lassan vízzel. 4 ek liszt. szeletekre vagy kockákra vágjuk. és fakanállal kocka alakban megnyomkodjuk. 1 fej vöröshagyma. Ha maradék sültbıl készítjük. murokkal. 3 gerezd fokhagyma. petrezselymet és felengedjük a megfelelı mennyiségő vízzel. sütött vagy másnapos hússal. só. és a laska egyik felére kis csomókban soronként rárakjuk. Szász fokhagymás leves Hozzávalók: 50 dkg disznóhús vagy maradék sült. 50 dkg krumpli. a leves zsírjából. Szabógallér. 1 tojás. keveset leveszünk. 15 dkg liszt. borsozzuk ízlés szerint. a fokhagymát a sült levében megfuttatjuk. zsír. Végül 1 tojásból. A forrásban lévı levesbe tesszük a tarhonyát. 1 közepes zeller. ízlés szerint sózzuk. 1 ek petrezselyemzöldje. és megfelelı mennyiségő vízzel feleresztjük. kevés friss majoránna Elkészítése: A felszeletelt disznóhúst forró zsírban kisütjük és félretesszük. és 2 kanál liszttel tőzön tartva kavarjuk. füvekkel ízesítették. Jól megtejfölözzük és még egyszer fellobbantjuk. 1 pohár tejföl. paprika. esetleg zsenge karalábéval. Ha a tarhonya megpuhult. A levesben megfızzük. 2 ek liszt. megmossuk. hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és a finomra vágott majoránnát. folytonos keverés mellett pépesre puhítjuk. Ha kész.vagy tőrt laskaleves Hozzávalók: 2 liter csontleve. 20 dkg tarhonya. bors. A fızés végén hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldjét.A Drótpostagalamb recepttára 150. Sóskaleves Hozzávalók: 20 dkg sóska. só. majd paprikát teszünk bele. de ha lehet. 10 dkg libazsír. Változatok: A fokhagymagerezdeket egészben is beletehetjük. és egy kevés zsírjával együtt a levesbe öntjük. gombával. Körülbelül másfél liter levessel vagy vízzel folytonos kavarás mellett feleresztjük. ha szükséges. ízlés Klemi 150. 1 tojás. majd beletesszük a karikára vágott murkot. bors. A töltelék elkészítésénél minden házban másképpen jártak el: frissen fıtt.

1-2 fej babérlevél. és a szeletekre vágott húsra forrón ráöntjük. 2 ek. és megsózzuk. tejfölözzük. 1 fej hagyma. 10 dkg mazsola. ezzel a levest besőrítjük. Amikor jól átfıtt. 3 murok. negyedelt krumplit is fıznek bele. Változatok: Disznóhús helyett készülhet ürühússal és szalonnával is. Erısen főszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhetı.5 liter hideg vízbe feltesszük fıni. A levest felforraljuk és beletesszük a fıtt szárnyas-húst és a tejfölt. fahéj. Egy másik kisebb edénykébe tesszük az egrest. feltöltjük kb. Változatok: Készíthetı ürü. Beletesszük a kockákra vágott marhahúst és egy negyedóra múlva a disznóhúst is. Egyes vidékeken a marhahúsból készült ételekhez néhány szelet szalonnát is adnak. combja). 1 csésze tejföl vagy tejszín. 3 ek. Hozzáadjuk a mazsolát és a szılıt. Barnarántást készítünk. Klemi 150. 1. ecet Elkészítése: A disznóhúst a leveszöldséggel és rozmaringgal enyhén sós vízben puhára fızzük.A Drótpostagalamb recepttára 150. a tetejére feljövı habot eltávolítjuk. majd leszőrjük. Jól összefızzük. 1 pohár tejföl. könyv Erdélyi receptek szerint savanyítjuk. A reszelt tormát a liszttel megfonnyasztjuk. citromhéj. 5 dkg mazsola. 10 dkg szılı. só. és disznóhús helyett bárányhúst és szalonnát vagy velıt. Amikor az egres teljesen puhára fıtt. áttörjük. amit kenderfonállal szeletekre vágnak. Szebeni korhelyleves Hozzávalók: 60 dkg tyúkhús (melle. citromhéjjal és fahéjjal főszerezzük. a leveszöldséggel együtt tálra rendezzük és ráöntjük a forró levest. A levesbıl a megfıtt tyúkot kivesszük. 15 dkg sárgarépa. majd fokozatosan feltöltjük a leszőrt lével. Szász sülthúsleves Hozzávalók: 50 dkg marhahús. 25 . miután az egész barnás színt kapott. 2 ek. ízlés szerint tejfölözzük. 2 liternyi forró vízzel. Sózzuk. Elkészítési idı: 60 perc Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk. tokánymaradékból. 2-3 fej hagyma. majd bezöldségeljük. ecet Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát egy lábasban üvegesre sütjük. kevés citromhéj. 2 ek. 50 dkg disznóhús. 4 db szegfőszeg. só A tyúkot kb. Változatok: Készíthetjük sülthús maradékból. liszt. és a levest berántjuk. 4 dkg liszt. 1 petrezselyemgyökér. A húst szép szeletekre vágjuk. Egyes vidékeken vízzel higított savanyú káposztalével fızik. liszt. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg. fahéj. só. 2 murok. Beletesszük a babérlevelet. Jól összefızzük. majd a főszeres. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát. Lehet egy tányérnyi kockára vágott fıtt burgonyát is beletenni. libából és kacsából is. megbuggyantjuk és forrón tálaljuk. 15 dkg egres. esetleg véres hurkát használnak. s ízlés szerint savanyítjuk. Amikor felforrt. só Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt. liszt. 2 csésze reszelt torma. 2 petrezselyemgyökér. 10 dkg apró szılı. borsozzuk. áttört egrest.vagy disznóhúsból is. 10 dkg fehérrépa. amikor a hús félig megpuhult a zöldséges lében. 2 dl tejföl. 5 dkg szalonna. 2 szál rozmaring. és húsát apróbb darabokra vágjuk. Szász tormaleves Hozzávalók: 1 kg kövér disznóhús. A mazsolát és az apró szemő fehér szılıt egy kevés tyúklevesben külön megfızzük. majd lepirítjuk. 1 közepes zeller. 5 dkg vaj. 5 dkg vaj. Folytonos kavarás mellett megszórjuk 3 kanál liszttel. Vajból és lisztbıl világos rántást készítünk. tejföl. puhára pároljuk. Megjegyzés: Keményre kavart puliszkát adnak melléje. 2 kanál tejfölt adunk hozzá. 15 dkg egres. bors.

úgy teszem az asztalra. Székely csirkegulyás Hozzávalók: 2 kisebb csirke apróléka máj nélkül. a felkarikázott paradicsomot (vagy a lecsót). 1 kicsi fej zeller. Fedı alatt. 2-3 zöldpaprika és ugyanennyi paradicsom (mirelit is lehet). 2 evıkanál pirospaprika. megsózzuk. majd szitán áttörjük. A vajból és lisztbıl világos rántást készítünk. 1. Tejfölt adunk hozzá. Beleteszem a hámozott. bors. só. Közben a levétıl lecsöpögtetett káposztát a maradék zsíron megpirítjuk. A húst rádobjuk. zöldborsót belehelyezzük. majd apránként kevés forró vizet aláöntve félpuhára párolom. majd a szeletekre vágott gombát. Megjegyzés: Sok helyen petrezselyem helyett borsot használnak. 3 nagy fej vöröshagyma. 1 mokkáskanál ırölt köménymag. 1 marék zöldborsó. 50 dkg savanyú káposzta. könyv Erdélyi receptek Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára fızzük és leszőrjük. Lassú. majd hozzáadom a megmosott. majd a tőzrıl félrehúzva belekeverem a pirospaprikát. Rádobom a megtisztított és kis darabokra vágott csirkeaprólékot. 10 dkg gomba. megborsozom. és lisztes tejföllel (amelyet fél dl vízzel simára kevertünk) behabarjuk. apróra metélt savanyú káposztát. A mazsolát és az aprószılıt kevés levesben puhára fızzük. 1 teáskanál pirospaprika. és a maradék tejföllel leöntve. Megszórjuk a pirospaprikával. a káposzta is félig kész. aláöntünk 2 pohár vizet. Hozzáadjuk a szeletekre vágott és kicsumázott zöldpaprikát.párolom néhány percig. Leszőrjük. Összeforraljuk. A húst diónyi kockákra vagdaljuk. és fedı alatt .5 kg savanyú káposzta. A levesnek aranysárgának és áttetszı tisztának kell lennie. és együtt fellobbantjuk. A tetejét vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. citromhéjat és a többi főszert kevés vízben addig fızzük. Idınként megkeverem. erıs lángon megpirítjuk.5 kg lapocka vagy comb. idınként megkeverve. amíg az egres megsárgul. 1 kis fej karalábé. 2 evıkanál liszt. erıs lángon lepirítom. 10 szál petrezselyemzöldje. laskatészta Elkészítése: A megtisztított és jól megmosott. és az olajon üvegesre sütöm. A fıtt mazsolát és az áttört. Elkészítési ideje: 50 perc Székelygulyás 90 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 1. 6 dl tejföl. Egy kevés levesben a kockára vagy hosszúra vágott laskát kifızzük. beleszórom a csombort. majd a leszőrt levet 2 dl vízzel kiegészítve aláöntjük. Fedı alatt a káposztát is félpuhára pároljuk. feldarabolt tyúkot hideg vízben tesszük fel fıni lassú tőzre. 2 dl tejföl. Székely lakodalmi tyúkhúsleves Hozzávalók: 1 tyúk vagy 2 csirke. A hagymát és a főszereket vászonzacskóba kötve belehelyezzük. Ha felforrt. és hirtelen.A Drótpostagalamb recepttára 150. majd a levest felfızésétıl számított 30 perc múlva bezöldségeljük. Megsózom. Másfél evıkanálnyi zsíron sárgára fonnyasztjuk a tisztított és apróra metélt vöröshagymát. 2 zöldpaprika. 1 teáskanál szárított csombor. 50 dkg murok. vagy 3-4 evıkanál lecsókonzerv és só. Egy másik fazékban az egrest. ízlés szerint só és törött fekete bors. 2 petrezselyemgyökér. szeletelt paradicsomot és 1 dl tejfölt. 1 kicsi fej vöröshagyma. 1 nagy fej vöröshagyma. majd a finommetéltet a levesben tálaljuk. Ha a hús is. kicsumázott és felkarikázott zöldpaprikát és az átmosott. egyenletes tőzön a tyúkot puhára fızzük. 2 evıkanál olaj. 2 paradicsom. főszeres egrest hozzáadjuk a léhez. és együtt pároljuk a teljes puhulásig. Ezután készre párolom. félpuhára fızzük. Tálalás elıtt a feldarabolt tyúkot és zöldségfélét a tálra helyezzük. székely szokás gyömbérrel vagy sáfránnyal főszerezni. és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. A zöldségeket hasáb alakúra vágjuk. a kettıt összeöntjük. Klemi 150. Elkészítés: A vöröshagymát apróra vagdalom. Hirtelen. habját leszedjük. s ezzel a levest berántjuk. 3 evıkanál zsír.elıször a saját levében . és párszor fellobbantjuk. paradicsomszeletekkel díszítve tálaljuk. 26 . Tálaláskor lelocsolom a tetejét a maradék tejföllel.

egy kanálnyi levessel és mielıtt tálaljuk. hogy a fövı lébe körülbelül 1 kávéskanálnyi megvágott tárkonyt teszünk. Emeljük ki és dobjuk el a csontokat. adjuk hozzá a paprikát. majoránnával ízesítjük. jól megkeverjük. ecet. 1 l káposztalé. egész bors. Változatok: Készíthetjük bármilyen füstölt hús levébıl. 1 kávéskanál paprika. és kb. melybe kevés tejet öntöttünk. 1 hagyma. amíg a hús majdnem leválik a csontról. pici tej. majd ecettel ízesítjük. 1 kanál paprika. 12 dkg libatepertı. negyed csésze liszt. keverjük bele. A bárányfejet szétvágjuk. Hozzáadjuk a tojást. adjuk hozzá a finomra vágott tárkonyt. 1 evıkanál szalonnazsír. Szilvás káposztaleves Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta. 27 . 1 dl tej. só A friss tárkonyt finomra vágjuk. 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: Tegyük a bárányfejet. só. közben sózzuk meg. só. könyv Erdélyi receptek Székely tárkonyleves Hozzávalók: 3 kötés zöld tárkony. sóval. beletesszük az összevágott zöldfőszert. és szedjük le a habját. 1 tojás. a velıt külön tálaljuk. Kevés tejet és tejfölt öntünk hozzá. Csökkentsük a lángot. bors. 1. Készítsünk könnyő. 6 dkg liszt.tüdı és . 1 murok.máj. és feleresztjük meleg vízzel. Vajból és lisztbıl világos rántást készítünk. majd tegyük fel fıni 2 liter felefele vízbe és káposztalébe. törött borssal. miközben tojásos galuskát fızünk bele. majd öntsük az egészet lassan a leveshez. Elkészítési idı: 55 perc Szilágysági bárányfejleves Hozzávalók: Bárányfej. Vajból és lisztbıl készült világos rántásba tesszük.2 liter csontlével felengedjük. Vegyük le a tőzrıl. 6 dkg zsemlemorzsa. Keverjük össze a tojást a tejföllel. 1 karalábé. csavarjuk ki. Tegyük vissza a lecsontozott húst. Adjunk még hozzá egy csészével a saját levébıl és keverjük erıteljesen. Sózzuk és fızzük 5 percig. 1 csésze tejföl. 1 ek liszt. Végül a levest kevés ecettel savanykássá ízesítjük. ecet. adjuk hozzá az aszalt és kimagozott szilvát. . megsózzuk. hogy "sírjon". hogy lágy anyagot kapjunk. sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. Lobbantsuk meg. Közben a libatepertıt ledaráljuk. Hozzuk forrásba. pirítsuk meg aranybarnára. 25 dkg aszalt szilva. Egy vastag tőzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. keverjük el. majoránna. Tegyük vissza az edényt alacsony lángra. Székely tárkonyleves libatepertıs galuskával Hozzávalók: 10 dkg tárkonylevél. amíg sima lesz. 1 ek vaj. s adjuk hozzá a leveshez. A fızés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat. 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna bırével együtt. Mikor a káposzta majdnem kész. csipetnyi tárkony Elkészítése: Mossuk meg a káposztát. 1 ek liszt.nyak. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a bárányhoz a szalonnaszelettel együtt. 2 ek zsír (vagy 4 kanál olaj). Húzzuk félre. míg üveges lesz. Megjegyzés: A pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben. s mikor kész. keverjük bele a paprikát és a petrezselymet. 1 db tojás. . Adjunk hozzá néhány szem borsot. amelyben a hús fıtt. Hagyjuk a levest lassan fıni. Fızzük. 1 tojás Elkészítése: Apróra vagdalunk 3 kötés zöld tárkonyt. 2 ek tejföl. simítsuk el egy merıkanál levessel. nyakat és tüdıt egy nagy lábas sózott vízbe és forraljuk fel. törött bors. só. vegyük ki és vágjuk fel a húst. Tejföllel elhabart tojássárgájára öntve tálaljuk. 1 dl tejföl. és öntsük bele a levest és a zöldséget. Vágjuk finomra a hagymát. majd annyi zsemlemorzsát keverünk hozzá. 1 paszternák. ízlés szerint. 5 dkg vaj. Klemi 150. és a fele zsíron pároljuk addig. ha kihőlt. télen sóban vagy ecetben eltett tárkonyból úgy. Ízesítsünk utána sóval és borssal. s fızzük tovább lassú tőzön.A Drótpostagalamb recepttára 150. világos rántást a zsírral és liszttel. A forrásban lévı levesbe kisebb galuskákat szaggatunk belıle. majd néhány percig gyöngyözve forraljuk. Adjunk hozzá lisztet.

fél csésze tejfel. A rántást hideg vízzel felengedjük. Tegyük vissza a felaprózott húst és felszeletelt zöldséget. majd két kanál liszttel meghintjük. és mikor puhulni kezd. majd bezöldségeljük. 1 ek rizs. 5 dkg liszt. 1 cikk fokhagyma. Libazsírral vékony barna rántást készítünk. Szombatos káposztaleves füstölt libahússal Hozzávalók: 1 liter savanyú-káposztalé. és hozzáadjuk az aprólékhoz. 1 dl tejfölt keverjünk el benne. Finomra vágott hagymát pirítunk libazsíron. Húzzuk félre. Serpenyıben apróra vágott zöldpetrezselymet. só. 2 tojás. 2 l zöldségleves Elkészítése: Fızzük át a gombát egy-két percig a levesben. szeletekre vagdalt 20 dkg gombát párolunk vajon. negyed csésze tej. Ha kész. kevés bazsalikom. 1 lúd aprólékja. bors Elkészítése: A húst fıni tesszük. Ízesítsük sóval. 1 fej hagyma. 1. finomra vágott bazsalikomot. A levest sózzuk. A májat külön megsütjük libazsírban. majd adjuk a leveshez. a zöldséget és a húst kivesszük. hozzátesszük a savanyúkáposzta leszőrt levét. kevés zöldpetrezselyem. csak átforgatjuk. és amikor puhulni kezd. Jól megmosott rizst is teszünk bele. Lobbantsuk meg és tálaljuk. 1 tojás. ezután a káposztát beletesszük. lobbantsuk fel és kész. 5 dkg zsír. 2 ek vaj. 30 dkg füstölt libahús. 1 ek libazsír. 2 kanál liszt. a zöldséget és a húst kivesszük. majd adjuk hozzá a leveshez. majd kevés. főszerezzük szerecsendió-virággal. 1 tojássárgája. 1 kis fej vöröshagyma. szerecsendió-virággal félig puhára fızzük. keverjük át egyszer-kétszer. 1 ek liszt. 1 ek libazsír. bors. A rántást hideg vízzel felengedjük. fél csésze vaj. só. 2 dl tejföl. bors. 1 dl tejfölt keverjünk el benne. szórjuk meg liszttel. 28 . Pároljuk át a gombát a vajon a felvagdalt petrezselyemzölddel. borsozzuk. lobbantsuk fel és kész. Füstölt marhanyelvet vagy füstölt libamellet fızünk bele. de nem pirítjuk meg. Felengedjük húslével. 1 ek liszt. kevés bazsalikom. 1 dl tejföl. 1 cikk fokhagyma. és a forrásban lévı Klemi 150. és felvágva a levesbe tesszük. tárkony. pici só Elkészítése: Az elızı nap beáztatott paszulyt zöldséges csontlében feltesszük fıni. finomra vágott bazsalikomot. teszünk bele egy fej apróra vágott vöröshagymát. a leveshez öntjük. bezöldségeljük. 1 ek libazsír. a leveshez öntjük.vagy libahús. teszünk bele egy fél fej finomra reszelt vöröshagymát. de nem pirítjuk meg. 1 cikk fokhagyma A csipetkéhez: 15 dkg liszt. 5 szál petrezselyemzöldje.A Drótpostagalamb recepttára 150. Szombatos lúdaprólék leves Hozzávalók: 20 dkg gomba. só. bors Elkészítése: Az aprólékot kevés vízben. és ezután a káposztát jól elkeverjük. majd beletesszük a levesbe. 40 dkg savanyúkáposzta. Keverjük simára a tojássárgáját a tejföllel. és fızzük 10 percig. Ha kész.vagy marhacsont. 40 dkg savanyúkáposzta. bezöldségeljük. borssal.5 kg borjú. könyv Erdélyi receptek Szombatos gombaleves böjti napokra Hozzávalók: 30 dkg gomba. és adjuk hozzá egy gerezd fokhagyma kinyomott levét. majd kevés. 1 ek liszt. szerecsendió-virág. bors Elkészítése: A húst fıni tesszük. hozzátesszük a savanyúkáposzta leszőrt levét. Szombatosok paszulylevese Hozzávalók: 50 dkg szárazpaszuly. 30 dkg füstölt marha. eldörzsölt fokhagymával főszerezzük. kis szerecsendióvirág. Szombatos káposztaleves Hozzávalók: 1 liter savanyú káposztalé. 1 dl tejföl. 1 db füstölt marhanyelv vagy füstölt libacomb. só. só. majd szőrjük át és takarítsuk meg mindkettıt. Libazsírral vékony barna rántást készítünk. Tegyük vissza a felaprózott húst és felszeletelt zöldséget. 1 kis fej vöröshagyma.

2 sárgarépa. Közben készítsük el a rántást. szemes borsot. mellyel már csak kicsit pirítjuk. Sóval. s apróra vágott zöldpetrezselyemmel meghintjük. hogy "szálas" legyen. 5 szál petrezselyemzöldje Elkészítése: A megmosott és felszeletelt zöldséget a hagymával zsiradékban megpároljuk. a még világos rántásba tegyük az igen finomra vágott hagymát és perzseljük aranybarnára. és tovább fızzük. bezöldségeljük. 1 tojás. világosbarna rántást készítünk apróra vágott tárkonnyal és borssal. liszt. 10 dkg vaj. és a csontokból jó erıs levest fızünk. amíg majdnem kész. fızzük együtt lassú tőzön. és pár percig lassú tőzön forraljuk. 5 dkg tárkony. 1 kanál zsír vagy olaj. ecet. 1 murok. só. 2 evıkanál rizs. igen finomra vágott hagymát. só. Tarhonyaleves Hozzávalók: 2 murok. A zsíron. 2 ek libazsír. pár szem egész bors. 29 . Tálaláskor egy tojássárgáját két evıkanál tejföllel elkeverünk a levesestálban és ráöntjük a levest. s együtt puhára fızzük. 1 dl tejföl. só.A Drótpostagalamb recepttára 150. ecettel utánízesítjük. 2 fehérrépa Elkészítése: A bárányt kicsontoljuk. majd tejföllel összekeverjük. A zacskót kivesszük. s ha kell. egyszer meglobbantjuk. 2 murok. Hozzáadjuk a megmosott és földarabolt húst. bors Elkészítése: A murkot. 1 hagyma Elkészítése: Forrázzuk le és tisztítsuk meg a csülköket. majd beletesszük az apróra vágott tárkonyt. 1 csésze tejföl vagy tejszín. 1/2 dl tejszín. 2 marék tarhonya. Ezzel rántsuk be a levest. 4-5 szál zöld tárkony. Lassú tőzre véve adjuk hozzá a tejszínt (vagy tejfölt) és a maradék tárkonyt. Beletesszük a szemelt. adjuk hozzá a friss babot. 15 dkg gomba. bors Rántás: 1 ek liszt. Ha felforrt. 3 ek. petrezselyemgyökeret. 5-10 percnyi fızés után a második vizet is leváltják róla. 5 szál tárkony. és egyszer meglobbantjuk. és felöntjük a zöldséges lével. Tárkonyos bárányleves Hozzávalók: 2 kg bárány eleje és lapockája. 1 fej vöröshagyma. 1 ek. ecet. Két kanál libazsíron két marék tarhonyát rózsapirosra pirítunk. 1 zeller. és a tőzrıl levesszük. tárkonyt vászonzacskóban fızzük bele. kisebb karalábét kockákra vágva sós vízben nem egészen puhára fızzük. 1 kiskanál száraz tárkony. és fıni tesszük. Ha a hús félig megpuhult. Ha a paszuly már puha. a karikára vágott murkot és a finomra vágott tárkony felét. könyv Erdélyi receptek leveshez adjuk.és fazékba töltjük. míg megpuhul. Késhegynyi borsot adunk hozzá. Ezzel a levest berántjuk. 1 tojássárgája. ezért egyszer hideg vízben kiáztatják. tejfölt keverünk hozzá. 2 tojássárgája. A bárányhúst felvagdaljuk és leforrázzuk. 1 ek vaj. Tavaszi báránysorba Hozzávalók: 70 dkg bárányhús. zsír.hogy ne sőrítse be nagyon a csorbát . s a megtisztított és egészben hagyott hagymát. Ha kész. 5 dkg liszt. s ha félig puha. Klemi 150. 2 csésze tarkabab (friss). 1 petrezselyemgyökér. mellyel lassan jól felforraljuk. külön kissé keményre megfızött rizst . Tálalás elıtt keverjük bele a tojást és keverjük el gyorsan. és két kanál levessel kavarjuk simára. adunk hozzá fél. 1 dl tejföl. A hozzávalókból készült csipetkét fızünk bele. fél fej hagyma. 1 evıkanál só. Megjegyzés: A füstölt sonka gyakran túl sós. Tárkonyos bableves bütyökkel Hozzávalók: 2 füstölt disznócsülök vagy 50 dkg csontos füstölt sonka. 1 kanál tejföl. megsózzuk. 10 szál zöldhagyma. 1 kisebb karalábé. Petrezselymes vajon megpárolt gombát teszünk hozzá. majd tegyük fel bı vízben fıni. majd engedjük fel ecettel. megmosott. vízzel felöntjük. majd a leszőrt csontlében feltesszük fıni.

30 . 1 tojás sárgája. 1/2 dl tejföl. A századfordulón szokás volt a hús mellé a tálba vékonyra vágott kenyérszeleteket is tenni. Tejfölös leves Hozzávalók: 1 kávéskanál vaj. 1 közepes zeller. 3 ek liszt. borjú). majd sózzuk. ha levesünk igazán "erıs" volt. 1 db tojás. 7 dl csontleves. finomra vagdaljuk. Változatok: Készíthetı ürü. megmossuk. petrezselyemzöldje. ecet. 4 dkg hagyma. 3 murok. 4 dkg fehérrépa. A fejet kivesszük. jól megmossuk. pici köménymagot. kenyér Elkészítése: Vajban fızıkanálnyi lisztet sárgára pirítunk. Jól meghabarjuk.és marhahúsból is. ecet. Tárkonyos pityókaleves Hozzávalók: 1 kg burgonya. A bárány fejét is belefızzük. Pirított kenyérrel tálaljuk. só. és apró kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a burgonyát. 7 dl tejföl. s belefızzük a levesbe. Ecettel és egy evıkanál liszttel eresztéket készítünk. 1 kis fej hagyma. 7 dl tejfölt keverünk közé. és a benne lévıket áttörjük. 1 kg leveszöldség. 1 ek liszt.A Drótpostagalamb recepttára 150. a levét leszőrjük. ha nincs. személyenként 2-3 dkg szalonnát adunk a zöldségekkel együtt fövı húshoz. 1 kg csont (disznó v. ezzel a tárkonyos bárányt berántjuk. könyv Erdélyi receptek Finomra vágott tárkonnyal vajas rántást készítünk. majd a tárkonyt belevágjuk. Tárkonyos disznóhúsleves Hozzávalók: 1 kg disznóhús. Megjegyzés: Télen ecetben eltett tárkonnyal készül. 1 ek liszt. a levesbe fızzük. 8-10 szál tárkony. csipetnyi köménymag. Ha marhahúsból készül. 2 ek tejföl Elkészítése: A disznóhúst és a leforrázott csontokat a zöldségekkel 3 liter vízben. Ha van. hozzáadva apróra vágott vöröshagymát. Beletesszük az apróra vágott tárkonyt és az ecetet. A bárány agyveleje. sárgarépát és a fehérrépát olajban kissé megpároljuk. Ízlés szerint savanyítjuk. és egy fej reszelt hagymával összefızzük. majd felöntjük 1. késhegynyi borsot. só. Tejfölt adunk hozzá. Ezt megvagdaljuk. sózzuk. A csontokat eltávolítjuk. 1 dkg só. 1 evık. Feldarabolása a házigazda kitőntetı joga. és az ételt a tárkony ecetjével savanyítjuk. A megfıtt tárkonyt a petrezselyem zöldjével együtt a leveshez töltjük és fellobbantjuk. és kevés levesben puhára fızzük. 1/2 dl olaj. és felforraljuk. 2 dkg liszt. s ugyanannyi csontlevest töltünk hozzá. A lisztbıl és a tejfölbıl sima eresztéket készítünk. Erre öntjük a forró levest. kevés sóval és pár szem borssal addig fızzük. 0. A forró levest a tálba szedett húsra és zöldségekre töltjük. Forrón tálaljuk. szerecsendió. A hagymát. 2 petrezselyemgyökér. tárkony. Tálalás elıtt tejszínnel és tojássárgájával jól elkeverjük.2 dl ecet. bors. Kevés ideig fızzük.5 l vízzel és felforraljuk. A disznófıt mellette tálaljuk. belekeverjük a tejfölt és felforraljuk. és készre fızzük. szegfőborsot adunk hozzá. szegfőbors. amíg a hús jól megpuhul. Tavasszal bárányhúsból készül. A húst a zöldségekkel egy tálba helyezzük. A tojássárgáját a tejföllel habosra keverjük és beletesszük a levesestálba. Megjegyzés: Nyáridıben. porrá tört szerecsendiót. bors. A tojást tányérban felverjük és belecsurgatjuk a kész levesbe. 1 fej hagyma. 1/2 csomag tárkony A zöldségeket és a burgonyát megtisztítjuk. 1/2 csomó zöldpetrezselyem. Tárkonyos disznófıleves Hozzávalók: 1 friss disznófı. megtisztított disznófejet a zöldségekkel puhára fızzük. állandó kavarás mellett a levesbe tesszük. nyelve és pofahúsa válogatott csemege. 8 dkg sárgarépa. a hagyma kivételével. jégbe hőtve kocsonyássá válik és citromlével vagy pár csepp ecettel savanyítva hidegen fogyasztható. só. tárkonyecettel. Öt percig fızzük. 1 közepes fej hagyma. közönséges ecettel ízesítjük. A levest leszőrjük. 1 pohár tejföl. bors Elkészítése: A friss. Szárukról letépjük a tárkonyleveleket. Klemi 150.

rátöltjük. diónyira szaggatott. 2 ek zsír. 1 csésze tejföl Elkészítése: A marhahúst és a leforrázott csontokat 2 liter vízben fıni tesszük. 1 ek libazsír vagy olaj. Tüdıleves Hozzávalók: 50 dkg marhatüdı. Kockára vágott fıtt murkot téve bele tálaláskor metélıhagymával megszórjuk. A ledarált tüdıt a rántáshoz keverjük. 1 ek liszt. 1 kg marhahús. beletesszük a szalonnát. és ha túl hosszú. A fızés végén kevés ecettel savanyítjuk.barna rántást készítünk. 15-20 dkg szalonna. hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és petrezselyemzöldjét. Megjegyzés: Ha a füstölt szalonna kiolvasztott zsírjával készítjük a rántást.A Drótpostagalamb recepttára 150. a szalonnát. megtisztítjuk a paszulyt. a csontról leválasztott húst. Változatok: Zúzából is lehet készíteni. 3 murok. Egy liternyi fızıvízben puhára fızzük. és még egyszer felfızzük. 1 közepes zeller. a töpörtyőt tálaláskor forrón az ételre szórhatjuk. Hozzáadjuk a paszulyt. ecet. Klemi 150. Zsírral . a csontokat eltávolítjuk. 31 . puhára fızzük. A húst és a szalonnát kivesszük.esetleg 5 dkg füstölt szalonna kiolvasztott zsírjával . Amíg a hús fı. vagy kissé hígabbra. forró olajban kisütött fánkocskákat adva ez a leves különlegesen finom étel. 2 petrezselyemgyökér. 1 cikk fokhagyma. szép szeletekre vágjuk. lisztbıl. 1 ek petrezselyemzöldje. és a leveszöldséggel együtt tálba rendezzük. Zöldpaszulyleves Hozzávalók: 1 kg csont. A rántást felöntjük a húslével. bezöldségeljük. A húslevessel felengedjük mártás sőrőségőre. Amikor a hús félig megpuhult. 1 közepes hagyma. félbetörjük. 1 kg zöldpaszuly. könyv Erdélyi receptek Megjegyzés: Tetejére. Zsírból. a fokhagymával rántást készítünk. só. 3 ek liszt. metélıhagyma. A megtejfölözött forró levet. fıtt murok Elkészítése: A húslevesben kifıtt tüdıt ledaráljuk. és jól elfızzük benne.

2 szál zöldkapor. 3 dl tejföl. kis majoránnát. hogy a tetején levı túró éppen csak összeálljon. tejbe áztatott zsemlét. és annyi idıre teszem be a forró sütıbe. 1 cikk fokhagyma. zöldpetrezselyem A lúdmájat szitán áttörjük. két. ırölt fehér borssal és finomra vágott tárkonnyal elkevert tojássárgákat. A két tojás felvert fehérjével elkeverjük. hogy alakítható massza legyen. fél csésze liszt. A lúdmájjal jól összekeverjük. míg majdnem puhára fı. (Jó nagy fazékban szoktam fızni. 4 tojás. közé vegyítjük a két felvert tojásfehérjét. majd kockákra vágva tálba tesszük. Hús. majd apró gombócokat formálunk belıle. kevés sóval. Lúdmáj . 1 csésze daraliszt. ezután pedig a megsózott. hogy a galuskáknak legyen helyük terpeszkedni. borsmenta. Galambtojás nagyságú gombócokat formálunk belıle. 32 . 1 tojás. és kivajazott tepsibe öntjük. Borsozzuk. majoránna. lereszelt héjú. és annyi zsemlemorzsát adunk hozzá. 4 tojás. bors. törött borsot és morzsát. 1 ek morzsa.lepény Hozzávalók: 50 dkg lúdmáj. majd a meleg vízben megpuhított rizst vagy kölest is. só. és a szalonnazsírra szedem a megfıtt galuskákat. só. apróra vagdalt zöldpetrezselymet. Tetejükre szórom a szalonnapörcöt. húslé Elkészítése: A finomra vágott hagymát felhevített libazsírba tesszük. borssal. 2 tojás.vagy csontlében megfızzük. bors. Megsütjük. 7 dkg vaj. megborsozom és rákenem a galuskákra. 2 zsemle. majoránna Elkészítése: Két tojással elkeverünk 20 dkg darált libatepertıt. 1 evıkanál vaj. 2 tojás. bors.) A füstölt szalonnát közben apróra vágva kisütöm. 1 kisebb fej hagyma. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. a pörcöt leszőröm. A tejfölbe belekeverem a juhtúrót. majoránna. és egy kissé pihentetjük. Klemi 150. 2 dkg vaj. belekeverünk két tojást. Ízesítjük sóval. és a levesbe fızzük. amíg a galuska legalább háromszorosára nem nı. Ehhez keverjük a lisztet és a rizst. könyv Erdélyi receptek Levesbetétek Erdélyi daragaluska 60 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 4 dl búzadara. és a fövı levesben néhány percig fızzük. só. kevés majoránnával. só és ırölt fehér bors. Egyórai pihentetés után forrásban levı sós vízbe szaggatom egy teáskanállal és addig fızöm. sózzuk. só. 1 kis fej vöröshagyma. libazsír. Libatepertıs galuska Hozzávalók: 20 dkg libatepertı. tört borssal. Galuskát szaggatunk belıle. meghintjük majoránnával. ízlés szerint. Habosra keverünk 3 dkg vajat. egy egész tojást. 1 csésze tej. Felöntjük forró húslével és pároljuk. két tojás sárgáját. megsózom. 1 csokor friss tárkony (vagy 1 teáskanál szárított tárkonylevél). A tojások fehérjébıl nagyon kemény habot verek. 30 dkg juhtúró. finomra vágott kaporral jól összegyúrjuk. Majorannás rizsgombóc Hozzávalók: 20 dkg rizs vagy köles. 2-3 evıkanál zsemlemorzsa. 3 tojássárgája. a daraliszttel.A Drótpostagalamb recepttára 150. késhegynyi borsmentát. a vajjal. valamint három tojás sárgáját. sót. Rendkívül finom! Kapros túrógombóc Hozzávalók: 20 dkg túró. Elkészítése: Habosra keverjük a vajat. és apránként beledolgozom a búzadarát. és tálaláskor levet öntünk reá. vöröshagymát. bors Elkészítése: A túrót áttörjük s a két tojás sárgájával.

4 evıkanál olvasztott libazsír. gyömbér. hozzáadunk két egész tojást. 2 lap (10 dkg) pászka. majd kávéskanállal a forrásban lévı levesbe szaggatjuk. bors. Kis lángon 15 percig fızzük. 33 . 2 dl tejföl. kevés daraliszt. A fızést nem szakítjuk meg. négy kanál olvasztott libazsírral. 15 percig pihentetjük. só. Vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk. fızzük. tejfölt. Szombatnapi tejfölös galuska Hozzávalók: 5 dkg libazsír. lassú tőzön negyedórán át. mert a gombóc megkeményedik. mert a gombóc megkeményedik. sót. és egy óráig pihentetjük. bors Elkészítése: A fızıkanál zsírt habosra keverjük. hozzáadunk négy evıkanál pászkalisztet és két egész. fövı levesben. hogy lágy tészta legyen. petrezselyemzöldje Elkészítése: Négy egész tojást négy evıkanál vízzel. könyv Erdélyi receptek Pászka. só. Jól összekeverjük.vagy daraliszt. kevés petrezselyemzöldjével. rizsszem nagyságúra törött pászkát. A fızést nem szakítjuk meg. Klemi 150. borsot és annyi daralisztet. 4 tojás. borssal és gyömbérrel jól elkeverünk. Bı.A Drótpostagalamb recepttára 150. 2 tojás. késhegynyi sóval.vagy maceszgombóc Hozzávalók: 4 kanál pászka.

Klemi 150.amiben a hús sült . felszeletelt szalonnával egy mély tőzálló tálat kibélelünk. kiolvasztott szalonnán megpirítjuk. A megsült húst kivesszük. s az egészet egy tálalóedényre tesszük meleg helyre. majd kivesszük. 1 dl tejszín. Csíkszeredai sertésborda Hozzávalók: 8 szelet borda. Külön pároljuk a káposztát. majd a hússzeletek. A vöröshagymát megtisztítjuk. Rátesszük a káposztát. Borókás nyúlgerinc Hozzávalók: 1. majd vékony füstölt szalonnaszeletekbe burkolva és azt rákötözve sütıben gyakori öntözéssel megsütjük. és ha megpuhult. amit utána meghámozunk. és fölengedjük egy kevés húslevessel. leveszöldségek. erıs tőzön fehéredésig pirítjuk. és a sütıben kb. a burgonyát beleterítjük. a tejföllel felforraljuk. majd felengedjük a borral és a csontlével. 25 dkg füstölt sonka. Elkészítése: A bordákat megsózzuk. felszeletelünk. 2 dkg vaj. 1 nagy fej vöröshagyma. A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük. A húst felszeleteljük és visszarakjuk a gerincre. és a forró olajon üvegesre pároljuk. a húst pedig rövid ideig tovább sütjük. majd kiszedjük. letörölgetjük. s egy lábasba félretesszük. kiskanálnyi pirospaprika. a maradék szalonnát és a sonkát apróra vágjuk. Brassói libamell Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt. idınként saját zsírjával és olvasztott vajjal öntözve. 1 csésze csontleves. a lebırözött. borssal. a csontokat a mártásban jó 5 percig forgatjuk. 2 dkg pirospaprika. Belekeverjük az összezúzott borókamagot és néhány szem borsot is. Sóval. 30 dkg füstölt szalonna. héjában a burgonyát. Megjegyzés: Egyes vidékeken fokhagymát is tesznek bele. só. A hagymát. erre kerül a káposzta. és egy kevés vízzel puhára pároljuk. 3 dl tejföl. jól átforgatjuk. felszeletelt mellet átsütjük rajta. 1 dl olaj. 34 . A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe. Az edényt . 1 hagyma. puhára pároljuk. a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát. 2 dl paradicsomlé (ketchup vagy 2 evıkanál paradicsompüré és 1. kakukkfő. 1 gerezd fokhagyma. belereszeljük a tisztított zellert (vagy hozzákeverjük a szárított zellerlevelet). csak ezután öntjük rá a paradicsomlevet. 15 dkg füstölt szalonna. majd fedı alatt puhára pároljuk. bors. Ezután a húst rádobjuk.felsı lángra tesszük. és borssal meghintjük. 1 mokkáskanál törött fekete bors. és gyakori keverés közben hirtelen. majd olajban hirtelen pirosra sütjük. Közben megfızzük a káposztát. fedı nélkül zsírjára sütjük. 1 nagy fej vöröshagyma. 50 dkg burgonya. 2 gerezd fokhagyma. A maradék. kicsi zellergumó (vagy 1 evıkanál szárított zellerlevél). só. Ha a hús teljesen puha. só. 2 dl illatos fehérbor. 25 dkg vöröshagyma. és tejszínnel meglocsolva. könyv Erdélyi receptek Húsételek Aprópecsenye körösi módra 50 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 50 dkg lapocka. a szalonnát lefejtjük és ledobjuk. lereszeljük (vagy nagyon finomra vágjuk). Meghintjük sóval. és félig puhára pároljuk. Sós vízben fıtt cérnametélt a hozzáillı köret. kevés cukor. és a zsíron megpirítjuk.5 dkg vadnyúlgerinc.5 dl víz). Ízlés szerint cukrozzuk. 5 dkg borókamag A lehártyázott nyúlgerincet. fokhagymával ízesítjük. kakukkfüvet. 1 kg savanyú káposzta. 2 dl tejföl. 50 dkg hordós káposzta. kicsontozott. A húst megmossuk. fél óráig sütjük. Az egészet könnyő mártás sőrőségőre leforraljuk. a köménymagot. fokhagymát. pirospaprikával. és tovább pirítjuk még 5 percig. A bordákat kivesszük. köménymag. majd kis kockákra vágjuk. ráhintjük a pirospaprikát. szalonnával bedörzsöljük. 2 evıkanál olaj. Ekkor levágjuk a húst a gerincrıl.A Drótpostagalamb recepttára 150.

A sült hagymát rátéve. A vöröshagymát megtisztítjuk. A becsomagolt csülköt tepsire teszem és az elımelegített forró sütıben jó egy órán keresztül erıs lángon párolom. ízlés szerint törött fekete bors és só. A hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. 35 . majd egymás mellé ráteszem az elısütött csirkecombokat. kevés sót teszek bele. Megsózom. A visszamaradt vajat . A vöröshagymát megtisztítom. forró sütıbe tolom. és egy-két percig sütünk benne 20 deka felszeletelt gombát. majd a felforrósított olajon. és egyszer felforralva. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. bırét úgy vágom fel. Meghintjük egy késhegynyi piros paprikával meg kakukkfővel. sót. és jól besózom. és jól megsózom. egy kevés tejjel locsoljuk meg. 1 kg vöröshagyma (nem tévedés!). a húsra simítjuk. és a forró olajban ropogós pirosra megsütöm.) Elıre elkészíthetı. A csülköt megtisztítom. Egy alufólia darabba úgy csomagolom be. a borsot. A fıtt. A megpuhult csülköt kiszedem a fóliából. leszárítom. és karikákra vágom. 1 gerezd fokhagyma. majd a fedıt levéve pirítom. mert megereszkedik!) A fokhagymát szétzúzom és ráöntök két teáskanálnyi vizet. vagy margarinon. A tálat lefedem és 40 percre elımelegített. a füstölt szalonnát vékony csíkokra metélem. leszárítjuk. kivert és beborsozott rövidkaraj szeletet. törött bors. 1 teáskanál citromfő. 1 csokor friss tárkonylevél (vagy 1 púpozott mokkáskanál szárított tárkony). ízlés szerint só és törött fekete bors. és az ételre locsolom. hogy a sülés közben képzıdı leve ne folyhasson ki. A húst a felhevített zsíron szeletenként fehéredésig pirítjuk. só. sem megsózni. 1 mokkáskanál ırölt szerecsendió-virág. 1 evıkanál olaj. törött fekete bors. 4 gerezd fokhagyma. A forró sütıben kb. szerecsendió ırölve. ebéd elıtt csak átsütjük.egy kevés olajjal szaporítjuk. só. Meleg helyre teszem. megmosom. üvegesre párolunk rajta egy evıkanálnyi reszelt hagymát (aki nem szereti a hagymát. ezt akár el is hagyhatja). rászórom a fele füstölt szalonnát. vagy grillsütıben mindkét oldalán pirosra sütöm. Erdélyi gombás szelet Öt deka vajon. és törött borssal meghintem. könyv Erdélyi receptek Csirkecomb székely módra Hozzávalók: 4 csirkecomb. 1 evıkanál liszt. Rákenem a zúzott fokhagymát. majd lisztbe mártom. Köménymagos. kg-onként 50 dkg vöröshagyma. 3 dl tejszín.A Drótpostagalamb recepttára 150. Alaposan Klemi 150. kg-onként 3 evıkanál zsír. pár percig még a sütıben pirítom. Erdélyi hagymás csülök Hozzávalók: 1 nagy kicsontozott csülök. és vékony karikákra vágjuk. akár a tetıcserepeket. vagy lefedve süssük tovább. szerecsendió-virágot és kiolajozott tőzálló tálba öntöm. Elkészítés: A burgonyát megmosom és héjában puhára fızöm. felengedjük három deci tejföllel. majd egy lapos tőzálló tálra teszem bırével felfelé. A húst megmossuk. A fokhagymás lével bekenem kívülbelül. majd tőzálló tálon félig egymásra fektetjük. olaj a hagyma sütéséhez. hogy a hús belsejéhez hozzáférjek. hámozott burgonyát almareszelın lereszelem és hagyom kihőlni. Betakarom a vöröshagyma-karika felével. 75 dkg burgonya. amennyi ellepi. majd annyi vizet öntünk alá. Közben a vöröshagymát nagyon vékony karikákra vágom. a citromfüvet. (Ha levét túlságosan elfıné. fél óráig sütjük. Közben a csirkecombokat a forgóknál kettévágom.ha kell . (Nem szabad befedni. A maradék tejszínnel elkeverem a nagyon finomra metélt tárkonyt. Elkészítési ideje: 80 perc Erdélyi flekken Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertéstarja. erıs lángon lepirítom és félreteszem. 1 evıkanál olaj. majd kis szeletekre vagdaljuk. Ezután hozzákeverek 1 dl tejszínt. és vagy olajjal megkent roston. hagymás káposztasaláta és sült burgonya illik mellé. ízlés szerint. Erdélyi hagymás hús Tetszés szerinti mennyiségben lapocka vagy comb. egyenként kisütünk nyolc kicsontozott. Erre kerül a megmaradt vöröshagyma és a füstölt szalonna. 3 nagy fej vöröshagyma.

5 dkg füstölt szalonna. Szokás a tetejét melegített tejföllel is lelocsolni. kiszedjük a szaftból a húst és kicsontozzuk. A pörköltszaftot 2 dl tejföllel behabarjuk. majd langyosra hőtjük. só. 1 tojás. Erdélyi káposztás csülök 40 perc. majd elımelegített.) 8-10 palacsintát metéltre vágunk. 3 evıkanál olaj vagy zsír. az apróra metélt kaprot. és jól összeforraljuk. majd 2 evıkanál zsiradékon üvegesre pirítjuk. Ha kissé kihőlt. 2 dl tejföl. kívül-belül besózott húst megtöltjük a káposztás töltelékkel. A töltelékhez a füstölt szalonnát nagyon apróra vágjuk és kiolvasztjuk. 50 perc Klemi 150. 20 dkg savanyú káposzta. a főszereket. és befedve pároljuk 1 órán át. 36 . meghintjük törött borssal és szerecsendióval. Hozzákeverjük a habosra felvert tojást. 80 dkg savanyú káposzta. és annyi zsemlemorzsát. Leöntjük fél dl megsózott és a tejföllel elkevert vízzel. hogy minden üvegben hagyma is. (Csak akkor mossuk át a káposztát. majd tőzálló tálba fektetjük. 1-2 evıkanál zsemlemorzsa. megszórjuk pirospaprikával. de azzal több a macera. 1 nagy fej vöröshagyma. Kb. és apróra vagdaljuk. hús is legyen. 1 teáskanál pirospaprika. és leöntjük a csülök mártásával. könyv Erdélyi receptek megsózzuk. Ízlés szerint sózzuk. Erdélyi káposztás töltött hús 30 perc. Vastagon bekenjük a paprikás-hagymás szafttal. Tőzálló tálba fektetjük bırös felükkel felfelé. Felforraljuk és 2 percig fızzük. helyébe öntjük a káposztát. összekeverjük a hússal. A vöröshagymát megtisztítjuk. lisztet és az apróra metélt kaprot 1-2 evıkanál vízzel simára keverjük. és hagymás tört burgonyával kínáljuk. feldaraboljuk. Erdélyi tokány 1. rádobjuk az elızıleg átmosott. 1 mokkáskanál ırölt köménymag. 1 gerezd fokhagyma. késhegynyi csombor. majd fedı alatt félpuhára pároljuk. A közben megpuhult csülökhúst a tálból kivesszük. sütés nélkül Nehézség: 2 Hozzávalók: 60-70 dkg dagadó. (Egy kisebb csirkébıl is lehet. A maradék olajon fedı alatt puhára pároljuk. A húst töltésre elıkészítjük (lásd az elızı receptnél). lecsöpögtetett és apróra vágott savanyú káposztát. A pecsenyelevet elosztjuk és rászőrjük. A tejfölt. Az elıkészített. Ezután 1 dl vizet aláöntünk. meghintjük az ırölt köménymaggal. akkor néhányszor átmossuk.A Drótpostagalamb recepttára 150. 200 fokon 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük. végül szőrın lecsöpögtetjük. Ha elkészült. Egy kerek jénait kibélelünk 2 palacsintával. és ha szükséges. A csülköket megmossuk. hogy a töltelék ne legyen nagyon lágy. Beletesszük a csirkés keveréket. majd fedı nélkül pirosra pirítjuk. jól összetőzzük. nagyon forró sütıben fedetlenül addig sütjük. majd üvegekbe töltjük úgy. ízlés szerint só. míg a teteje kérges lesz. Közben a káposztát megkóstoljuk: ha nagyon savanyúnak találjuk. Csak ezután adjuk hozzá a hagymakarikákat. felszeleteljük. A már ismertetett módon kigızöljük. ráöntjük a "tortára". 1 csokor kapor (vagy 1 evıkanál szárított kapor). Fogyasztáskor tejfölt keverjünk a levébe. A tetejét betakarjuk 2 palacsintával. Nagyon ízletes és kiadós étel. és tetszés szerinti körettel kínáljuk. a szıröktıl letisztítjuk. 1 evıkanál liszt. 1 csokor kapor (vagy 1 evıkanál szárított kapor). Erdélyi palacsintás csirke Két csirkemellbıl a szokásos módon pörköltet készítünk. apróra vágjuk. és összekeverjük. egymás mellé helyezzük a húst. ha nagyon savanyú. Ha a zsír teljesen kisült belıle. 2 dl tejföl. és a puha káposztát behabarjuk. Ezután a lángot elzárva alatta.) Fedı alatt puhára pároljuk. 1 mokkáskanál törött fekete bors. a káposzta tetejére. a tálat lefedjük és elımelegített forró sütıben 50-60 percig lefedve sütjük. sütés nélkül Nehézség: 2 Hozzávalók: 2 kisebb kicsontozott csülök.

hozzátesszük a paradicsomot és a zöldpaprikát. de azért van rajta egy merítı kanálnyi lé. amíg a káposztának vastagabb erezete is puhulni kezd. sózzuk meg és fedjük be. 6-8 szeletre vágjuk. megforgatjuk három deka lisztben. puliszkagombóccal Egy kg kockára vágott fiatal juhhúst kellıen megsózunk. majd a forró olajon üvegesre fonnyasztjuk. aztán hagyjuk párolódni egy jó óráig. azzal is süssük negyed óráig. 37 . hogy a darabok szét ne hulljanak. pirospaprika. 10 deka petrezselyemgyökeret és 10 deka vékony csíkokra vágott karalábét. meghintjük a paprikával. könyv Erdélyi receptek Hozzávalók: 50 dkg lapocka. A paradicsomot lehéjazzuk és felszeleteljük. Ha lesüli a levét. ha a hús zsírjára sült. erıs lángon hirtelen lepirítjuk. tegyünk bele 6 fej laskára vágott vereshagymát. majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. a zöldpaprikát kicsumázzuk és vékony szeletekre vagdaljuk. és 3-4 percig együtt sütjük. Lábasba tegyünk egy jó nagy kanál zsírt: ha forró lesz. pirospaprikás zsírban megpirítjuk. egy kevés köménymagot szórunk rá. borsozzuk. törött fekete bors.60 kg feldarabolt csirkét. A vöröshagymát tisztítás után felkarikázzuk. Juhtúrós galuska a hozzáillı erdélyi köret. 3 hagyma. beletesszük a húst. Hosszú tálban tarhonyával körítve tálaljuk. és bı. majd hosszú. ha a hagyma már benne van. és késhegynyi törött borssal. és a húst rádobva. Csak akkor hintjük meg a tárkonnyal és a csomborral. 4 burgonya. Erdélyi tokány 2. 1 teáskanál tárkony. Fehérgyarmati sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. hogy ne piruljon meg a hús. 1 mokkáskanál csombor (borsikafő). mint egy tortát. míg a belevalók meg nem puhultak. egy húsleveskockával. mindég egy kevés vizet öntsünk reá. Sózzuk. Erdélyi rizses csirke Két evıkanál olajon megfonnyasztunk egy kis fej (öt deka) apróra vágott vöröshagymát. Fedı alatt. kis kockákra vágott sárgarépát. és felszívja a paprikás zsírt.A Drótpostagalamb recepttára 150. Közben 25 deka megtisztított vöröshagymát karikára vágunk. mint a hagyományos galuska. s néhány percig együtt pirítjuk. Mikor aztán elég puha lett a pecsenye. nagyon kis lángon addig pároljuk. hogy bıven ellepje. vöröshagymás. akkor van készen. Elkészítése: A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. Felül egy kissé megsózzuk. juhhúsból és bárányhúsból is éppen igy készül. 1 paradicsom. csak a fele liszt helyett ugyanannyi juhtúrót teszünk a tésztába. Mikor piros lesz. vékony laskára metéljük. zsír. Mielıtt megpuhul. Egész Erdélyben ez a legkedveltebb sült húsok egyike. Két kiló marha felsárt vagdaljunk egyenlı. de ne is fıjön bı lében. Végül beleöntünk 20 deka. Tálaláskor ezt hintjük a rizses csirke tetejére. Ehhez az eredeti székely eledelhez polentagombócot dukál adni. 1 zöldpaprika. de még nem ropog a hús és a hagyma. Fedı alatt. pótoljuk. ízlés szerint sóval ízesítjük. A húst megmossuk és letörölgetjük. és együtt puhára fızzük. Leöntjük annyi vízzel. lassú tőzön 15 percig pároljuk. ezután 2 dl vizet aláöntve befedjük. Ekkor beleteszünk 1. és tejfölös zsírba szedjük. diónyi nagyságu darabokba. és készre pároljuk. Klemi 150. és óvatosan úgy helyezzük a húsra. többször váltott hideg vízben átmosott rizst és még annyi vizet. és zsírig sül. ami ugyanúgy készül. Juhpaprikás tordaiasan. de egy csöpp vizet sem szabad többé reá önteni. Egy fej kemény fogású káposztának kivágjuk a torzsáját. 3 evıkanál olaj. megsózzuk. hozzáadunk 15 deka megtisztított. 2 nagy fej vöröshagyma. só. Ekkor beledobunk 20 dkg karikára vágott füstölt házikolbászt (debreceni). A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát. Ha a vizet idı elıtt elfıné. rakjuk bele a megmosott pecsenyét. és befödve addig pároljuk a sütıben. célszerő tőzálló porcelán tálban vagy tordai agyaglábasban elkészíteni. és edényestül az asztalra meneszteni. és puhára pároljuk. forró olajban ropogósra sütjük. hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá. hogy ellepje.

Ráöntöm a fehérbort és felforralom. hogy minden egyes darab bırös legyen. majd a serpenyıbe visszateszem a csirkedarabokat. A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük. egy egész tojást jól összegyúrunk.5 kg sertéskaraj. Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe. majd a pörcöt leszőröm és félreteszem. Hosszúkás tőzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel. beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát. és negyedekbe vágjuk. és melegen tartom.5 kg savanyú káposzta. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. só. és ízlés szerint cukorral. és 10 percig állni hagyom. 1 órán át. rászórom a szalonnapörcöt. Elkészítési ideje: 60 perc Kolozsvári rakott kacsa Hozzávalók: 1 kacsa. Forró sütıben sütjük közepes lángon. Malac pecsenye tordaiasan A malac-pecsenye tordaias módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel. 20 dkg füstölt szalonna. felszeletelt paradicsomot. szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket. erre helyezzük a kacsát. A sütıben lefedve megpároljuk. egy fél kiló marhadagadót és egy fél kiló füstölt sertéstarját. Az almákat megmossuk. Fedı alatt. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát. Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért. 2 pohár száraz fehérbor. Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. gyakori kevergetés közben puhára párolom. Adunk bele jócskán vágott kaprot. sót. erıs lángon 10 percig pirítjuk. A kacsa fızı levét egy kis liszttel besőrítjük. majd a csirkedarabokat egyenként. mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. finomra zúzott fokhagymát. Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk. Káposztás borda szabolcsi módra 35 perc Nehézség: 2 2. és egyet forralok rajta. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom. jól átforgatom. A káposztát szükség szerint átmossuk. és megöntözzük vele a rakott kacsát. nagyobb fajta malaczból vegyünk hust. 3 szem szegfőszeg. és befödve készre pároljuk. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. egy fél fej apróra vágott és zsírban megfuttatott vöröshagymát. jól vigyázva. 1 dl sőrő tejföl. 1 dl tejszín. 10 dkg zsír. E hust Klemi 150. és kisebb darabjaira vágom. ízlés szerint törött bors. törött borsot. ízlés szerint só és törött fekete bors. borsozzuk. utána fedı nélkül szép pirosra sütjük. és a kierezett.5 kg alma. 38 . só. 2 nagy fej vöröshagyma. 1.A Drótpostagalamb recepttára 150. 1 dl száraz fehérbor. 1 kg savanyú káposzta. Nagy tepsibe vagy tőzálló tálba terítjük az egész káposztát. kimagozott. Ebbe belerakjuk a töltött paprikákat. 1 gerezd fokhagyma. sót. a sót. a megtisztított. de vajas galuskával is nagyon finom. végül a fedıt levéve. a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. Legjobb íző. sózzuk. A serpenyıbıl kiveszem. azután liszttel meghintve tejföllel feleresztjük. majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta. mert nem igen kövér a tarja. Ezt megszórjuk a porrá ırölt szegfőszeggel. csipet cukorral és sóval. 1. a fokhagymával félpuhára pároljuk. Savanyú hordós káposztát hagymás zsírban megpárolunk. és egy kevés vízzel. Tálalás elıtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt. A húst kicsontozzuk és felszeleteljük. 4 gerezd fokhagyma. Megsózom. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé. zsírját kiolvasztom. 1-2 evıkanál kristálycukor. és a fehérborral leöntve lefedjük. majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel. törött borssal főszerezve fedı alatt félpuhára pároljuk. könyv Erdélyi receptek Kapros töltött paprika székelyesen Párolt rizst darált sertéshússal. törött borsot. kicsumázzuk. 2 paradicsom. 1 evıkanál apróra vágott friss tárkonylevél. nem erıs zöldpaprikát megtöltjük vele. 1 nagy fej vöröshagyma.

négy deci habart tejfellel föleresztjük. Nyúl eleje vörösborban párolva Hozzávalók: 2 vadnyúl eleje. hogy csak a dereka és a két combja maradjon együtt. kevés finom metélıhagymát. rozmaringot. citromhéjat. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. A hússzeletek a mártásba visszatéve még jól tíz percig lassú tőzön pároljuk. megnyúzzuk. tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát. bazsalikom. kevés páclevet öntünk reá. lassú tőzön 10 percig fızzük. 1-2 babérlevél. két szál gorombára vágott idei hagymát. borssal főszerezzük. 40 dkg áfonya. borssal ízesítjük. 1 fej hagyma. babérlevelet. és a hússal erıs tőzön rövid lében pároljuk. Eközben ügyeljünk reá. majd lecsurgatjuk. a hússzeleteket megsütjük és félretesszük. Folyton keverve könnyő mártás sőrőségőre leforraljuk és a nyúllal tálaljuk. Egy nagyobb lábasba tegyünk tőzre fél kiló zsírt. Az áfonyát konyakkal ízesítjük. sót. A meghámozott körtét félbevágjuk. 2 dl ecet. a kisült szalonnát. és sütıbe tolva szép pirosra sütjük. majd kikent Klemi 150. gyengén megsózzuk és összekeverjük. és lefedett edényben. 1 csomó metélıhagyma. bors. rakjuk csinosan hosszú tálban. 1 dl tejföl. 1 dl vörösbor. 1 db citrom. A szalonnát kivesszük. mely. vigyázva. Ekkor kivesszük a pácból. és a mártáshoz adjuk. bırét eltávolítjuk. 1 dl húslé. közben tegyünk ehhez két fej karikákra vágott hagymát. Lehetı forrón tálaljuk asztalra. majd az elejét levágjuk úgy. 30 dkg szalonna. 5 dl vörösbor. 1 ek liszt A nyúl elejét féltenyérnyi darabokra vagdaljuk. kivesszük. hogy erıs tőz felett legyen. valamint húslével és meglobbantjuk. Ha ez megvan. 5 dl vörösbor. 12 dkg vaj. és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. 15 dkg csiperkegomba. hagymás zsírban megfonnyasztjuk. a bort ecetet. hozzáadjuk a tojássárgáját. só. A szalonnát ujjnyi kockákra aprítjuk. s ezzel többször öntözgetve megsütjük. öt milliméter vastagságú metéltre. Sóval. Ha a hús megpuhult. ugy. 12 dkg sajt. 3 dkg vaj. ugyanilyen formára vágott tíz deka szalonnát olvasszunk fel. Mokány tokány (Öt személyre) Vágjunk egy kiló tisztán elkészített borjúhúst finom. bors. reszelt szerecsendióval. és egy serpenyıben 3 dkg vajban kisütjük. és meleg helyen tartjuk. Ha a szeleteket mind megsütöttük. és lisztben megforgatjuk. 1 citrom héja. 5 percig a forró vízben abáljuk. könyv Erdélyi receptek sózzuk meg. 10 dkg szalonna. ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat. az apróra vágott metélıhagymát és a reszelt sajtot. Ezzel a melleket bevonjuk. citrommal bedörzsöljük. ırölt fehérborssal. mert különben nem lesz ropogós a malacz bıre. hogy a bırös széle mindegyiknek felül legyen.5 kg vadnyúlhús. ırölt bazsalikommal főszerezzük. A mártáshoz hozzáadjuk a karikára vágott murkot. Közben a csiperkegombát megtisztítjuk. egymás felébe helyezve. 2 dl tejföl. 40 dkg körte. boros pácban Hozzávalók: 1. 1 murok. és vörösborban puhára pároljuk. Nyúl. és ezzel a körtét megtöltjük. Pácot készítünk: 1 liter vizet. 10 dkg zsír A nyulat a vérétıl kiszítatjuk. 2 murok. Ha megsült. mustár. a combját és gerincét vékonyra szeletelt szalonnával tőzdeljük. 5 cl konyak. s letakarva két napig állni hagyjuk. Tőzálló tálat vajjal kikenünk. fölforraljuk és azután galuskával tálaljuk. Zeller zöldjét. Saját zsírját két kanál friss tejföllel. 1 kávéskanál rozmaring. só. borókát. hogy le ne égjen. 39 . 2 fej vöröshagyma. Forrón ráöntjük a nyúlra. Sóval. murkot a tőzön jól összeforraljuk. szerecsendió. hagymát. borsot. késhegynyi mustárral hozzákeverjük a sült levéhez. A sült zsírját felöntjük vörösborral. tepsibe tesszük. sót.A Drótpostagalamb recepttára 150. 10 dkg liszt. Keverıtálba öntjük a tejfölt. törött bors. só Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk. Radványi fácánmell áfonyamártással Hozzávalók: 4 db fácánmell. 1 ek boróka. 2 db tojássárgája. hosszú.

5 dkg lángolt kolbász. borókabogyó. jól átforrósítjuk. 15 dkg fıtt tarja. sós vízbe lassan belecsorgatjuk a kukoricalisztet. és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtőzdeljük. és nagy lángon besőrítjük.és fehérrépa. só. szép ropogós pirosra. Ha megpuhult. 2 dl bor. sóval. Erre tesszük rá a csirkemellbıl nyert vékony szeleteket. 1 dl olaj. 5 adag párolt rizs. megkenjük mustárral. 40 dkg kukoricaliszt. Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk. A kicsontozott. Szatmári lakodalmas Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál. 40 . Elkészítése: A húst kifúrjuk. olaj. és kevés zsírral vagy olajjal megkenve. 5 dl csontlé. és tepsibe helyezzük. 2 evıkanál liszt. 4 fej vöröshagyma. belsejükbe majoránnát. állandó locsolás mellett puhára sütjük. só. Paradicsompürével. és állandó keverés mellett sőrő puliszkát tızünk. 2 dl asztali fehérbor. 5 dkg paradicsompüré. ezt beterítjük néhány kolbászszelettel. Közben 1 liter. törött borssal ízesítjük. és tesszünk rá majoránnát. bors. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. 500 g almapüré. 100 g tisztított gyökér. ha a levét elfıné. 25 dkg csirkemell. Egyenletesen sütjük. majd a húsra öntjük és kb. Sütıbe tesszük. Amikor a fácánok megsültek. kevés csontlével pótoljuk. só. 30 dkg sertéstarja. Radványi tőzdelt fácán almapürével Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán. Szamosújvári töltött karaj Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj. rozmaringgal. 6 dl húsleves. puhára sütjük. 1-1 szál sárga. 200 g sertészsír. Sütés közben. és két szép kivert sertés tarja szeletet. hogy minél nagyobb lehessen. Szarvascomb erdélyiesen Hozzávalók 6 személyre: 1 kg szarvascomb. 500 g áfonya. babérral. petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. A kikerült húst fıtt tarjával megdaráljuk. 5 adag szalmaburgonya. majd finom szırszitán átszőrjük. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk. és a már szépen elısütött fácánokat ráhelyezzük. Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk. 1/2 csokor petrezselyemzöld. Serpenyıben kevés zsírt hevítünk. a zöldségágyról levesszük. Puliszkaszeletekkel tálaljuk. majoránna. borssal ízesítjük és felöntjük a borral. 1 fej hagyma. Összeforraljuk. törött bors. majd óvatosan. felengedjük fehérborral. 2 óra hosszat sütjük. Sütıben lassan átsütjük mellétesszük a hagymát. babérlevél. a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk. sütıben vagy grillsütıben megpirítjuk. majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk. ırölt bors. vöröshagymát lepirítjuk. 100 g tisztított sárgarépa. 400 g füstölt szalonna. liszttel meghintjük. Ezt megkenjük Piros Arannyal. hogy a bırük fel ne szakadjon. majoránna. 1 fej hagyma. 1 kiskanál mustár. A szarvascombot felszeleteljük és leöntjük a mártással. Megsózzuk. 1 kiskanál paradicsompüré. 2 dl száraz vörösbor. Olajon üvegesre pároljuk a hagymát és a zúzott fokhagymát. 5 dkg kolozsvári szalonna. majd hozzáadjuk a karikára vágott zöldséget. 60 g tisztított vöröshagyma. Kivajazott formába öntjük és kihőtjük. meghintjük kakukkfővel. 1 kiskanál paprikakrém. A visszamaradt zöldséges pecsenyelevet átpasszírozzuk vagy összeturmixoljuk. 2 gerezd fokhagyma. megborsozzuk. A karikára vágott tisztított sárgarépát. kakukkfő. forrásban lévı. Kibelezzük.A Drótpostagalamb recepttára 150. óvatosan. miközben húslevessel gyakran meglocsoljuk. Tepsibe helyezzük és olajjal leöntve. kakukkfüvet. 1 kiskanál liszt. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk. só. Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyő felsál szeletet deszkán kiverünk. és megtöltjük vele a karajt. 10 dkg magyar sonka. Felszeleteljük. A tepsibıl kivesszük a húst. ırölt borsot. bors. rozmaringlevél. könyv Erdélyi receptek sütılapra ültetjük és a sütıbe téve. érlelt szarvascombot megtisztítjuk. az elıkészített fácánokat átsütjük. sóval. kakukkfő. 1 gerezd fokhagyma. az Klemi 150. sóval és borssal bedörzsöljük. Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk. tisztított gyökeret.

egy kissé megpirítjuk. hogy sok lé ne legyen rajta s így az étel el is készült és tálalható. 2-3 szem borókabogyót. Ha megpuhult. Ha levét elfövi. amelyhez adhatunk egy kevés vizet is. A zsiradék felében a félbe. kb. nehezebben puhul. só. A húst is. amíg a hús megpuhult. 12 dkg füstölt szalonna. 1 teáskanál szárított tárkonylevél. Hústővel néhány helyen megtőzzük. még egyet forralunk rajta. kicsit pirítjuk. szalonnával megtőzdeljük. pici cukrot és a tárkonyt. 1 dl tej. világosra pirítjuk. törött bors. vagy felsálszeletek. s a kész pörkölthöz öntjük. Míg a hús elkészül. simára keverjük. Egy megfelelı nagyságú edénybe beletesszük a fele mennyiségő csirkét. megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel. megszórjuk citromfővel és ráöntjük a sőrő tejföl felét. 20 kg csirke. 2-3 gerezd fokhagymát. jól megmosott csirkét megsózzuk. Elımelegített tálra rakjuk. 1 csomó zöldpetrezselyem. Ha a hús már puhulni kezd. 1 teáskanál liszt. és forró zsírban barnás pirosra sütjük. egyenletesen rászórjuk az apróra felkockázott szalonnát. 1 dl tejszín. hogy a só jól és egyenletesen felszívódjon. 2-3 deci tejfelt is keverünk hozzá. Lefedve. kevés vízben fedı alatt puhára pároljuk. finom ételt. 15-20 percet állni hagyjuk. forró olajban mindkét oldalát átsütjük. míg a teteje szépen megpirul. akkor sózzuk csak meg. meghintjük a borssal. só. 41 . melyben egy fej hagymát már sárgára pároltunk s egy kávéskanál paprikát tettünk. tesszünk rá 1 evıkanál paradicsompürét. A felhevített vajon lepirítjuk a sonkaszeleteket. Tesszünk hozzá 1 dl bort. Teljesen betakarjuk vele a káposztát. 1 kiló savanyú káposztát puhára fızünk kevés vízzel. Ezt a rétegezést még egyszer megismételjük úgy. ismét egy kanál vizet. csak idınként az edényt kissé rázogassuk meg. Forró sütıben kb. 5 dkg vaj. A hústekercset egy deszkán pihentetjük. majd egy tőzálló edény alján egyenletesen elterítjük. 1 nagy fej hagyma. ezután sőrőre fızzük. 1 kiskanál mustárt. hogy az étel tetejére tejföl kerüljön. könyv Erdélyi receptek egészet felcsavarjuk. majd a pecsenyelébıl kivéve félretesszük. citromfő.A Drótpostagalamb recepttára 150. 60 dkg savanyú káposzta. A hússzeletek széleit bevagdossuk. megsózzuk. 60 dkg burgonya. 2 dl tejföl. 40-50 perc alatt elkészül. Tárkonyos erdélyi sonka 30 perc Hozzávalók: 8 kis szelet fıtt füstölt tarja (vagy comb). 2-3 órát sütjük. csak víz nélkül pörköljük pár percig vigyázva. majd rászórjuk a citromhéjat. utána a Klemi 150. kevés cukor. A visszamaradt zsiradékot meghintjük a liszttel. Tejfölben gızölgı citromfüves párolt csirke Hozzávalók: 1. 8-10 dkg zsír vagy olaj. majd felszeleteljük. és körül öntjük mártással. majd az egészet nyakon öntjük a tejföllel. mert ha mindjárt megsózzuk. Felöntjük a tejjel és a citromlével elkevert tejszínnel. közepes hımérséklető sütıbe toljuk. fél citrom leve és reszelt héja. az összevágott húst is beletesszük és eleinte befödve. Együtt is fızzük vigyázva. Székely paprikás Elkészítés: Egy kiló disznócombból kicsit nagyobb darabokat vágunk. mint más pörkölthöz szokás s egy lábosba. majd 1 dl borral felengedjük. hogy mennyire sós a káposzta. majd vékony karikára vágott hagymát üvegesre pároljuk. a krumplit is attól függıen sózzuk. megöntözzük a visszamaradt zsírral. egy kettévágott vöröshagymát. 2-3 óra hosszat is eltart. hogy oda ne égjen. addig. elkeverjük a hússal. Sós vízben forrázott apró hagymafejekkel körítjük ezt a különleges íző. ami bizony. Székely rostélyos Hozzávalók 4 személyre: 70-80 dkg rostélyos. 4 dl tejföl. Azután mindig egy merítıkanál vizet öntünk rá s ha az befıtt. A feldarabolt. kevés borral mindég utána töltögetjük. zsírjára sütjük. majd a sonkaszeleteket visszatéve a mártásba. Megkeverni nem szabad. hozzáadjuk a jól kinyomkodott savanyú káposztát s az egészet többször is átforgatva. rátesszük a karikára vágott burgonyát.

Miután a páclébıl kivettük. tálaláskor befıtt gyümölcsöt . 2 tojás. 10 dkg szalonna. Az összes főszert és a reszelt vöröshagymát belekeverjük fél dl-nyi átszőrt húslébe. 1 murok. szellıs helyen. 20 dkg sonka. apróra vágott zöldpetrezselyemmel megszórjuk és párolt rizst vagy vajban forgatott. 1 kis fej vöröshagyma. A csülköt megtisztítjuk. 2. és ha már mindkettı nagyon puhára fıtt. hogy az ecetes levet borssal. Ezután deszkára helyezzük. amíg a massza teljesen felvette a főszeres levet.vörös áfonyát vagy ribizlit . és 1 órán át. Elég sokáig eláll hővös. Ha a hús átsült. hideg füstre tesszük.vagy ribizlibefıtt. tojásból készített sózott. 10 dkg gomba. boróka Még ma is csak az elıkelı vadászvendégeknek kijáró csemege. Tőzdelt mezei nyúlpecsenye Hozzávalók: 1. 42 . 1 ág rozmaring. inkább csak az alapelveket fejti ki az érdeklıdıknek. olvasztott zsír.adunk hozzá. A levet kissé megsózzuk. majd a lével együtt kihőtjük. borókával ízesítjük. Páclevet készítünk úgy. félpuhára fızzük. majd vékony. 2 ek ecet. só. olvasztott zsírral meglocsoljuk. kakukkfő. 10 dkg zsír. Hozzáadjuk a kicsontozott lapockát. Az átszőrt húslevet annyi vízzel egészítjük ki. és közepesen meleg sütıben megsütjük. A megadott mennyiségek tehát hozzávetılegesek. Az apróra vágott gombából. levébıl kivéve lecsurgatjuk. Klemi 150. A nyulat megfordítani sütés közben nem szavad. bors A nyulat vékony bırétıl szépen megtisztítjuk. babérlevéllel.5 kg vadnyúlhús. kicsi kockákra vagdaljuk. paprika. pergamenpapírba göngyöljük. és a másik végét is szorosra kötjük. majd a kockázott húsokkal és a szalonnával addig keverjük. és bırével együtt annyi sós vízben. s megszórjuk rozmaringgal. A forrázást folyamatos mártogatással megismételjük. babérlevél. majd durván szeletelt hagymát és murkot. 1 csapott teáskanál törött fehér bors. a fokhagymát pedig szétzúzzuk. majd néhány órai szikkadás után gyenge. 1 evıkanál pirospaprika. amennyi ellepi. abáljuk. sonkából. 3 gerezd fokhagyma. a csontokat és körmöket eltávolítjuk.vagy marhabélbe töltjük közepesen keményre. és borotvaéles késsel ismét és újra körbetakarítjuk a talpat és a körmök közötti részt is. A pácléhez vörösbort keverünk. Az elızıleg jól lehőtött szalonnát szintén nagyon apró kockákra vágjuk (semmiképpen sem daráljuk!). Töltött medvetalp Hozzávalók: 1 medvetalp. Hővös helyen 1 napig állni hagyjuk. 3-4 dkg só. hogy a szırpamacsok kitéphetık legyenek. Elkészítése: A medvetalpat leforrázzuk. a papírt levesszük róla. citromhéj. 50 dkg szalonna. Elkészítési idı: 55 perc Ajánlott ital: ásványvíz Temesi rakott csülkös Nehézség: 2 Hozzávalók: 2 mellsı csülök. lecsurgatjuk. bors. kevés citromhéjjal. 30 dkg vörös áfonya. Egyik végén szorosan elkötött vastag hurka. borsozott keverékkel a talpat megtöltjük. Ebben kifızzük a talpat. borsozott és szalonnával megtőzdelt nyulat. Tepsibe szírt teszünk. Ha megsült. de zsírjával gyakran locsoljuk. S az a néhány beavatott szakács. paprikával. erre ráfektetjük a besózott. 1 teáskanál porcukor. 1 fej hagyma. Sütıben közepes erejő tőznél sütjük. kakukkfővel. könyv Erdélyi receptek csirkét tálra szedjük. só.A Drótpostagalamb recepttára 150. aki tuja a titkot. A vöröshagymát tisztítás után lereszeljük. így a receptet valójában csak néhány bennfentes ismeri.5 dl vörösbor. hogy a beletett felvágottat teljesen ellepje. fıtt újburgonyát kínálunk hozzá. és ezzel locsoljuk meg tálalás elıtt. 80 dkg lapocka. mokkáskanálnyi ırölt mustármag. és azonnal fogyasztható.

majd a tejfölbe keverem. és letakarva 2 percig állni hagyjuk. borsozzuk. és a hőtıszekrényben néhány órán keresztül érlelem. 10 dkg csípıs juhtúró. 3 alma. könyv Erdélyi receptek Saláták Erdélyi hordóskáposzta saláta Hozzávalók: 50 dkg hordós káposzta. meghintjük egy kevés cukorral. 1 gerezd zúzott fokhagyma. 3 ek. és az almás burgonyához teszem. olaj. Hozzáteszem a megmosott. A meghámozott. savanykás alma. hogy ne barnuljon meg. Közben a füstölt szalonnát kockákra vágjuk. ezután jól átforgatva lefedem. porcukor. meglocsoljuk egy kevés borecettel. Borssal főszerezzük. 43 . és szép világosra kisütjük. és meghintjük a ropogósra sütött szalonnapörcökkel Fokhagymás öntött saláta Hozzávalók: 4 db fejes saláta. Néhány órás érlelés után tálaljuk. és lecsöpögtetett zöldfőszereket. ízlés szerint só és törött fekete bors. A tetejét megszórjuk a szalonnapörcökkel Erdélyi paradicsomsaláta Megmosunk. Erdélyi öntött saláta Hozzávalók: 2 fej saláta. borssal és sóval (esetleg kevés cukorral) ízesítem. és az olajjal. kockákra vágott burgonyát salátástálba rakom. Végül rámorzsoljuk a túrót. és ha kell. olaj. 5 ek. és a paradicsomra öntjük. és négyfelé vágjuk. ress fejes saláta. Erdélyi krumpli-saláta Hozzávalók: 75 dkg héjában fıtt burgonya. finomra metélem. 25 dkg aromás. Csak közvetlenül tálalás elıtt keverem bele a megmosott. Erdélyi pásztorsaláta Hozzávalók: 2 fej saláta. Közékeverjük a meghámozott. a tejfölt. megöntözzük a citromlével meg az olajjal. lecsurgatjuk. néhány kanál tejföl. kevés só A megmosott. 1 teáskanál szárított kakukkfő. ráöntöm a salátástálba tett zöldségekre. A zsírból kiszedjük. A forró szalonnás zsírba keverjük a tejfölt és ráöntjük a salátákra. csipet sóval. Amikor a víz felforrt. megszárított salátaleveleket enyhén megsózzuk. kissé kimossuk). majd salátástálba tesszük. és melegen tartjuk. 1 kemény. és karikákra vágunk fél kiló kemény paradicsomot. A salátákat gondosan megmossuk. Elkészítési idı: 30 perc Klemi 150. 2 db keményre fıtt tojás. a leszemezett szılıt. majd a levét leöntjük róla. 1 közepes fej vöröshagyma. majd ropogósra sütjük. megsózzuk. de héjas. az ecetet. só. kevés borecet. beletesszük a salátákat. laskára vágott almát. 5 cl ecet. megsózzuk és felforraljuk. 3 dl tejföl. és hagyjuk megszáradni. só. kicsumázott. ugyancsak kockákra vágott almát. Egy óráig hideg helyen állni hagyjuk. Elkészítési ideje: kb. 60 perc. és forrón a salátára öntjük.A Drótpostagalamb recepttára 150. Lábasba 1 liter ecetes vizet öntünk. 1 citrom. 2 dl tejföl. félrehúzzuk a tőzrıl. A megmosott. 3 gerezd fokhagyma. Citromlével. majd megöntözzük a borecettel. A szalonna zsírjába belekeverjük a fokhagymát. A meghámozott kemény tojásokat és a megtisztított vöröshagymát is felkockázom. a túrótól is sós lesz. A salátákat a vízbıl kiemeljük. kicsumázott. 3-4 ek. amelyet a darabolás után azonnal meglocsolok citromlével. 15 dkg szılı. citromlé Elkészítés: A káposztát alaposan kinyomkodjuk (ha túl savanyú lenne. Simára keverünk két pohár kefirt két nagy csokor apróra vágott kaporral. és rövid szálakra vágjuk. tálra tesszük és ráhintjük a lereszelt fokhagymát. ırölt bors. pár csepp ecet Apró kockára vágjuk a szalonnát. 10 dkg füstölt szalonna. A salátát leveleire szedjük. 5 dkg füstölt szalonna. lecsöpögtetett és csíkokra vágott fejes salátát. sózzuk. 15 dkg füstölt szalonna. egy kiskanál olajjak pár csepp citromlével meg mokkáskanálnyi cukorral vagy egy szem szacharinnal.

Klemi 150. gyengén borsozunk.A Drótpostagalamb recepttára 150. borssal ízesítjük.) Két szép nagy fej salátát megmosva hőtıszekrényben elıhőtünk. üvegbe téve annyi ecetet öntünk rá. és ez kitőnı egyéni ízt kölcsönöz a salátának. Egy kávéskanálnyi finomra vágott tárkonylevelet is keverünk hozzá (amelyet a tárkonyos ecetbıl veszünk ki). és néhány percre visszatéve a hőtıszekrénybe asztalra adjuk. Közben két evıkanál majonézt keverıtálban megsózunk. hanem egyéb saláták ízesítésére is felhasználhatjuk. 1 dl tejföl. (A tárkonyos ecetet nemcsak a fejes saláta. Összekeverjük a tejfölt az olajjal az apróra vágott friss tárkonnyal és sóval. könyv Erdélyi receptek Székely fejessaláta Hozzávalók: 2 fej saláta. hogy jól ellepje. só. és egy evıkanál tárkonyos ecettel ízesítve habverıvel simára keverünk. és hővös helyen betakarva néhány napig állni hagyjuk. megmosott és leszárított salátát laskára vágjuk. 1 kk. 44 . válogatott tárkonyleveleket jól lemossuk. hogy a tárkony íze ne nyomja el az egyéb ízeket. 1 csokor tárkony. Közvetlenül a tálalás elıtt ízlés szerint egy fél dl-nyi édes tejszínnel is ízesíthetjük. és hőtıszekrényben elıhőtjük. olaj. Tálalás elıtt a salátát kisebb levelekre szaggatva keverjük bele. ırölt bors A leveleire szedett. A mártást közvetlenül tálalás elıtt öntjük a salátára. Tárkonyos fejes saláta Ehhez a salátához a szép. ügyelve arra. Ekkor a tárkony finom íze és illata átmegy az ecetbe.

A tetejére káposztát teszek. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk. 1 kg savanyú aprókáposzta. majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen. ízlés szerint törött fekete bors. 1 dl főszerezett paradicsomlé (vagy ketchup). 1 nagy fej vöröshagyma. A felforrósított zsíron sárgára fonnyasztom. rákarikázzuk a maradék. majd hideg sütıbe tolom. ezt is sózzuk és borsozzuk. a főszerek. só. majd rákarikázunk egy kis csípıs paprikát. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk. amelyre a májas hurkát tesszük. ezt meghintjük a maradék csomborral. 1 mokkáskanál csombor (borsikafő). megsózzuk. 2. Megsózzuk. csípıs paprikát. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra metélem. Brassói rakott káposzta 1. 3 dl tejföl. a félig fıtt rizsbıl. vékony szeletekre vágom. 50 dkg friss kolbász. 45 . lecsurgatjuk. és a már említett módon becsomagoljuk. Erre néhány hússzeletet borítunk. akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül. 50 dkg lapocka. majd a darált húsból. majd ezt is megsózom és megborsozom. ) Klemi 150. Az edényt lefedjük. A húst féltenyérnyi. 1 teáskanál szárított csombor. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve. ezután vágott kaprot szórok rá. a hús stb. a tojással. erıs tőzön átsütjük rajta. A rizst többször váltott vízben átmossuk. 10 db káposztalevél. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabırrel. Ha a káposzta túl savanyú. Paradicsomlevet csorgatok rá. apró káposzta. ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. de csak a közepesnél kisebb lángig. Az elızıleg legalább fél órára beáztatott cserépedény alját beterítem egyharmadnyi káposztával. Hozzávalók: 1. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal. a következı réteg a káposzta. Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. borssal tölteléket keverünk. és nagyon apróra vágjuk. és kissé lecsepegtetjük. majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. A vöröshagymát megtisztítjuk. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta. kis sóval. Erre ráborítom a hús felét. könyv Erdélyi receptek Káposztás ételek Aradi disznótoros töltött káposzta Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabır a zsírszalonnáról. és a tál aljára terítünk egy réteget. só és törött bors. ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. 1 teáskanál csombor. majd a véres hurka következik. és a hússzeleteket hirtelen. 5 dl tejföl. a főszerek. Meghintem kevés csomborral és törött borssal. 1 tojás. és a hús kerül a cserépedénybe. Jól megsózzuk. Sós vízben félig megfızzük.5 kg lapocka. és jól megsózom. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evıkanál szárított kapor). Elkészítés: Lehetıleg cserépedényben vagy tőzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. végül leöntöm a tejföllel elkevert paradicsomlével. A tálat saját fedelével betakarom. (Ha cserépedényben készítjük. bors. majd paradicsomlevet csorgatunk rá. 10 dkg füstölt szalonna. Ezt újból apró káposzta követi. Hozzávalók: 70-80 dkg lapocka. Ezt sült hagyma követi.A Drótpostagalamb recepttára 150. és forró sütıbe téve. 1. lefedve sütjük forró sütıben 2 óra hosszat. A tetejére káposztának kell kerülnie. 20 dkg rizs. és hideg sütıben kezdjük a sütést. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. A hagymás pecsenyelé felét rákenem. erıs lángon átpirítom a hagymás zsiradékon. A káposztát (ha túl savanyú lenne) átmossuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket. 4 dl tejföl. 4 evıkanál zsír. 1 nagy fej vöröshagyma. 2 evıkanál zsír (olaj). sóval. erre vékony réteg apró káposztát hintünk. meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. ezt követıen a következı réteg káposzta. 50 dkg májas hurka.5 dl főszeres paradicsomlé. kg savanyú apró káposzta. Összesen 3 órán keresztül párolom az ételt. 1 hegyes csípıs paprika vagy 2 cseresznyepaprika. Brassói rakott káposzta 2. 1 csokor friss kapor (vagy 1 evıkanál szárított kaporlevél). de közepes lángon sütjük 3-4 órát. átmosom és lecsöpögtetem. 50 dkg véres hurka. só. a hıfokot folyamatosan emelve. 2 kg savanyú. ízlés szerint.

végül beborítom a maradék apró káposztával. majd a félretett. Ezt tejföllel meglocsoljuk. farok. Erre nyers. megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel. és forró sütıbe teszem. majd szorosan becsomagolom a vastag ereitıl megtisztított savanyú káposztalevélbe.A Drótpostagalamb recepttára 150. és lefedve puhára pároljuk. erre ráteszem a megmosott és feldarabolt kocsonyahúst. és aláöntünk 2 dl vizet. 1. 1 kisfej vöröshagyma. 1 evıkanál pirospaprika. és felkarikázzuk. aprókáposzta. aláöntünk 1 dl vizet. Nagy tepsi (vagy tőzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát. pirospaprikával. a dagadót megdarálom. a megtisztított és lereszelt hagymával. 10dkg rizs. és liszttel meghintem. fejhús). valamint az elızıleg egy éjszakán át vízben vagy tejben áztatott. Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi. a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük. meghintem borssal. a megtisztított és lereszelt hagymával. megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel. összekeverem a nyers. sóval. ízlés szerint ırölt fekete bors. pirospaprikával. valamint az elızıleg 1 éjszakán át vízben vagy tejben áztatott. a kockákra vágott húst rádobjuk. 2 evıkanál olaj. 60 dkg sertéskaraj. A tojásokat keményre fızzük. ízlés szerint törött bors. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak.5 kg savanyú káposzta. darált sült hússal összekeverjük. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evıkanál zsírral. meghintem borssal. Megsózom. majd beborítom a megtöltött savanyú káposztalevelekkel. Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi. Erre a következı réteg savanyú káposztát terítem. meghintem borssal. majd beborítom a megtöltött savanyú káposzta levelekkel. Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk. rövid lével. só. 6 dl tejföl. 10 dkg rizs. farok. erre szórunk néhány tojáskarikát. 50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül. borssal. szalonnakockákat. kolbászdarabkákat. 1 kisfej vöröshagyma. 50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül. A töltelékhez a dagadót megdarálom. 8 dl tejföl. 50 dkg dagadó. darabokra vágott füstült oldalast. 2 evıkanál olaj. 50dkg nyers füstölt oldalas. aprókáposzta. Az edényt lefedem. Elkészítése: Az apró káposzta egyharmad részét elterítem a fazék alján. 1 húsleveskocka. A töltelékhez. 50 dkg dagadó. A maradék lapockából hagymával. ízlés szerint ırölt fekete bors. Megsózom. sóval. Hozzávalók: 50 dkg lapocka. só. Az edényt lefedem. 2 kg savanyú. felszeletelt lapockát helyezek. Hozzávalók: 50 dkg lapocka. és 5 dl tejföllel nyakon öntöm. 6 tojás. majd szorosan becsomagolom a vastag ereitıl megtisztított savanyú káposztalevélbe. 8 dl tejföl. kevés sóval és cukorral megpirítjuk. Elıkészítése: nagy vasfazekat (vagy beáztatott cserépedényt) az olajjal kikenek és a lisztel meghintem. 10 db savanyú káposztalevél. Elkészítése: az apró káposzta egyharmad részét elterítem a fazék alján. Legalább 3 órán keresztül sütöm közepes lángon.) A savanyú káposztát pici zsíron. só Elıkészítése: Nagy vasfazekat (vagy beáztatott cserépedényt) olajjal kikenek. Eredeti erdélyi töltött káposzta 2. 46 . pirospaprikával pörköltet készítünk. majd Klemi 150. 1 teáskanál pirospaprika. Erre a következı réteg savanyú káposztát terítem. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfızzük. és forró sütıbe teszem. végül beborítom a maradék aprókáposztával. meghintjük pirospaprikával. 10 dkg füstölt szalonna. felszeletelt lapockát helyezek. Erre egy sor húsos rizst teszünk. 3 dkg liszt. 2 kg savanyú. (1 evıkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. és a pörkölt egyharmad részét.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük. erre ráteszem a megmosott és feldarabolt kocsonyahúst. 1 teáskanál pirospaprika. Erre nyers.5 kg sertéslapocka. Eredeti kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1. 40 dkg füstölt kolbász. 3 dkg liszt. 10 dkg zsír. Megsózom. összekeverem a nyers. sózzuk. 50 dkg nyers füstölt oldalas. 1 evıkanál cukor. borssal. könyv Erdélyi receptek Eredeti erdélyi töltött káposzta 1. fejhús). és 5 dl tejföllel nyakon öntöm. Megsózom. 20 dkg rizs. meghintem borssal. 1 fej vöröshagyma. Legalább 3 órán keresztül sütöm közepes lángon. 10 db savanyú káposzta levél. darabokra vágott füstölt oldalast.

végül beborítjuk a maradék apró káposztával. hogy ellepje a tölteléket. így sokkal hamarabb megfı. Lefedve forró sütıbe tesszük. hogy oda is jusson a forró vízbıl. Mikor kész. erre rátesszük a megmosott. só. Az apró káposzta egyharmad részét szétterítjük a fazék alján. darabokra vágott füstölt oldalast. só. másik oldalra a káposztacikát. 2 evıkanál zsír. farok. (Hideg vízben vagy tejben kell áztatni a füstölt húst. Elkészítése: A füstölt csülköket mossuk meg. Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk. borsot. 8 szál kapor. mokkáskanál majoránna. (Kb. hogy a dagadó rizs ne feszítse szét a leveleket. 47 . Ezt is meglocsoljuk tejföllel. áztatott. bár eléggé munkaigényes. fızzük meg. hogy vékony levelő legyen!). erre újabb tojás-. 1 teáskanál pirospaprika. és a fél fej apróra vágott hagymát. és forró sütıben sütjük 1 óra hosszat. A töltelék készítéséhez a dagadót megdaráljuk. Töltsük meg a leveleket töltelékkel úgy. 50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül. nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. 6 dl tejföl. lédús lesz. és keverjünk bele tejfölt. hogy a közepüket megszurkáljuk. ırölt paprika. 2 szegfőszeg. paprikát. 25 tölteléket formálhatunk. a vastag erét vágjuk ki. a tárkonyecettel együtt. Ezt tálaljuk a töltelékkel együtt a felszeletelt sertéscsülök. amíg tart a hozzávalókból. ami összetartja a levelet. vegyünk le egy csésze zsíros levet a töltelékrıl. Míg a káposzta sül. a sertéskarajból 10 szeletet vágunk. fejhús). és hirtelen. 2 órát. sót. Ezt követi a húsos rizs és káposzta. Ez a káposzta nagyon finom. kaprot. felszeletelt lapockát helyezünk. zsír. Öntsük rá a füstölt csülök levét. A káposztacikát (torzsástól szeletelt káposzta) vágjuk negyedbe. 10 dkg rizs. ízlés szerint törött bors. megtisztított és feldarabolt kocsonyahúst.) A fazék alját béleljük ki levelekkel. Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi. Erdélyi töltött káposzta másként Hozzávalók: 50 dkg lapocka. hogy egy vékony réteget hagyjunk meg.A Drótpostagalamb recepttára 150. 50 dkg dagadó. és az elızıleg. só. Erre nyers. majd szorosan belecsomagoljuk a vastag ereitıl megfosztott savanyúkáposzta-levélbe. tegyünk bele néhány szem borsot. amit tejföllel meglocsolunk. 15 dkg zsír. 20 dkg rizs. 50 dkg darált sertéshús. Tegyük a tetejére a megmaradt csombort. Készítsünk világos rántást. borssal ízlés szerint főszerezzük. Errıl a könyv késıbbi fejezetében még szólok. Addig rétegezzük. 2 ek. tárkonyecet. meghintjük kis törött borssal. 50 dkg füstölt kolbász. vékony levelő káposzta (fontos. megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel. 1 kk. és káposzta mellé. 10 db savanyúkáposzta-levél. 1 csésze rizs.) Erre a következı réteg savanyú káposztát tesszük.5 kg savanyú apró káposzta. kiadós étel. 1 gerezd fokhagyma. és legalább 3 órán keresztül sütjük közepes lángon. Dolgozzuk össze a darált húst. fél zöldpaprika. közepes lángon. 10 dkg füstölt szalonna. meghintjük törött borssal. 2 nagy fej vöröshagyma. 2 evıkanál pirospaprika. kolbász-. 1 kis fej hagyma. Megsózzuk. 1 kis fej vöröshagyma. és tegyük félre. Hozzávalók: 50 dkg lapocka. Lassú tőzön fızzük. erre tegyünk néhány szál csombort. szalonnadarabkákat szórunk. 2 közepes. 50 dkg dagadó. 1 éjszakán át. szegfőszeget. ízlés szerint törött fekete bors. a megtisztított és lereszelt hagymával. egy fél apróra vágott paprikát töltelékké. 2 kg savanyú káposzta. összetörve. de úgy. könyv Erdélyi receptek káposztával betakarjuk. Erdélyi lucskos töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg füstölt sertéscsülök. és nyakon öntjük 5 dl tejföllel. kaprot. bors. a rizst. Klemi 150. s fedjük be az egészet káposztalevéllel. A tetejére káposztának kell kerülnie. Elkészítés: Nagy fazekat (vagy beáztatott cserépedényt) a zsírral kikenünk. borssal. és forraljuk még egyszer. sózzuk meg. 8 szál csombor (borsikafő). liszt. sóval. összekeverjük a nyers. pirospaprikával. A sorokat sóval. adjuk a káposztához. dl tejföl. Megsózzuk. szemes bors. és a liszttel meghintjük. 3 dkg liszt. 2 ek. Erdélyi rakott káposzta 1. 1 kk. Abáljunk meg forró vízben két fej káposztát úgy. A káposztaleveleket egyenként fejtsük le. 1. majd beborítjuk a megtöltött savanyúkáposzta-levelekkel. és az íze is finomabb. A fazék egyik oldalára tegyük a töltelékeket. 50 dkg nyers füstölt oldalas.

Tetejére tejfölt kenünk. bors. nehéz ételeket. és rátesszük a darált húst. pici sót. a füstölt kolbászt pedig felkarikázzuk. maradék darált hús. 15 dkg paprikás kolbász (enyhén csípıs). rá pedig egy sor darált hús kerül. könyv Erdélyi receptek Elkészítés: A káposztát átmossuk és lecsöpögtetjük. kimossuk) kevés sós vízben félpuhára fızzük. majd a majoránnát. Egy zsírral kikent edénybe rétegezzük bele a káposzta harmadát. A tálat (tepsit) betakarjuk alufóliával. A tejfölt alaposan megsózzuk. levében 25-30 percig pároljuk. 2 dl tejföl. 1 nagy fej vöröshagyma. Erdélyi rakott káposzta 2. A rizst megmossuk. Egy harmadik edényben kevés zsiradékon átforgatjuk a rizst. a zúzott fokhagymát és fedı alatt üvegesre pároljuk. hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt. végül hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát is. 1 evıkanál zsíron. Erdélyi rakott káposzta 3. 1. kissé lecsöpögtetjük. Alaposan lecsepegtetjük. apróra vágott hagymát teszünk bele. kissé megpirítjuk.A Drótpostagalamb recepttára 150. amit meglocsolunk tejföllel. 1 kávéskanálnyi pirospaprika. Hozzávalók: 1 kg savanyúkáposzta. ízlés szerint borsot. majd mérsékeljük a tüzet és fedı alatt. meghintjük kis pirospaprikával és ráöntjük a káposztára. majd rizs. 5 dkg füstölt szalonna. 2 fej vöröshagyma. Végül ezt az egészet jól összekeverjük. azután a tejföl fele. és lefedve puhára pároljuk. a maradék rizzsel és a maradék hússal. törött borsot és pirospaprikát. a majoránnát. Egy másik edényben kiolvasztjuk a felkockázott szalonnát. 40 dkg darált sertéshús (comb v. hús. 48 . A sütıben 50-60 percig közepes lángon sütjük. (Kb. és 15 percig együtt sütjük. majd felöntjük négy deci vízzel. sóval ízesítjük. hozzáadjuk a pirospaprikát. lapocka). 2 dl rizs. Rádobjuk a felkarikázott kolbászt. majd hozzáadjuk a darált húst. A szalonnát apróra kockázzuk. Elkészítési idı: kb. Hozzákeverjük a hagymás darált húst. végül a maradék káposzta s ennek a tetejére a maradék tejföl szépen elsimítva. és meglocsoljuk egy kevés olvasztott zsírral. elımelegített sütıben közepes tőznél 20-25 percig pároljuk. 10 dkg elıfızött rizs. Középmeleg sütıben megsütjük. 30 perc) Azonnal tálaljuk (csak forrón jó!) Külön csészében további tejfölt kínálhatunk hozzá! Klemi 150. Most ismét káposzta. és a fele mennyiségő kolbászos darált hús. sót. kissé pirítjuk. 1-2 gerezd fokhagyma. és disznóhús helyett készítheti az egytál ételt pulykából is. majd sós vízben félig megfızzük. és újból káposzta. 3 dl tejföl. hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. tarját. Közben a dagadót és a lapockát ledaráljuk. erre kerül a rizs fele. kockára vágva tálaljuk. erre egy sor rizs. Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. A füstölt szalonnát egészen apró kockákra vagdaljuk. Aki nem szereti a zsíros. rádobjuk a darált húst. és a füstölt szalonnán kissé megpirítjuk. olaj A káposztát (ha túlságosan savanyú. Ezután levesszük a fóliát és most már erısebb tőznél szép pirosra sütjük. Kiolajozunk egy nem túl mély tőzálló tálat (vagy kis tepsit) az aljára simítjuk a káposzta 1/3-ad részét. zsírjára sütjük. Nagy tepsi aljára terítjük a félig párolt savanyú káposzta egyharmadát. majd a maradék rizs. A megtisztított vöröshagymát a zsíron üvegesre pirítjuk. szükség szerint sózzuk. arra a kolbászos hús felét. fedı alatt félpuhára pároljuk. zsír pirospaprika. arra tegyük rá a rizs felét. 20 dkg darált sertéshús. Betakarjuk a megmaradt káposztával. az utolsó réteg a káposzta. 3-4 percig erıteljes tőzön kevergetve pirítjuk. 1 mokkáskanálnyi szárított majoránna.5 óra Jó tanács: Egyes vidékeken füstölt húst (sonkát. ízlés szerint só. 10 dkg füstölt kolbász Hagymás zsíron pirospaprikával megpároljuk a savanyú káposztát. (a lábast erre a kis idıre levesszük a tőzrıl!). kihagyhatja a szalonnát. megszórjuk pirospaprikával. Miután többször átforgattuk. 5 dkg füstölt szalonna. borsozzuk. csülköt) fıznek bele. Utána ismét káposzta következik.

A Drótpostagalamb recepttára 150. könyv Erdélyi receptek Édes káposzta székely módra Hozzávalók: 60-70 dkg csontos sertéshús, 2 ek zsír, 3 közepes fej vöröshagyma, 1 nagy ek liszt, pirospaprika, 1 közepes fej édes káposzta, só, bors, borsikafő, 1 csokor kapor, 1 csokor petrezselyem, tejföl Elkészítés: A feldarabolt húst a zsíron fehéredésig sütjük, majd egy másik lábosba átszedjük. A visszamaradt zsírban megpirítjuk a hagymát. A liszttel megszórjuk, és kevergetve egy-két percig sütjük. Pirospaprikával meghintjük, és egy kevés vízzel felengedjük. A húst visszatesszük, és a vékonyan felszeletelt édes káposztával összekeverjük. Sózzuk, belerakjuk a főszereket, (apróra vágva a zöldeket), és lefedve puhára fızzük. Ha kell, közben még egy kevés vizet öntünk alá. Megtejfölözve tálaljuk. Kolozsvári káposzta Hozzávalók: Disznóhús 0.5 kg, marhahús 0.5 kg, káposzta 1 kg, füstölt kolbász 1/4 kg, rizs 15 dkg, hagyma 2 fej, zsír 25 dkg, tejföl 0.5 l, cukor 2-3 kocka. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, mossuk ki, pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára. Azután fızünk fél-fél kiló marha- és disznóhúsból pörköltet. Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára. Ha mindezek készen vannak, kikenünk egy formát zsírral, és legalulra káposztát, pörköltet és arra rizst teszünk. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva, megfızve a pörkölt helyett. Legfelül ismét káposztát teszünk, bıven leöntjük tejföllel, sütıben átsütjük, és tálra borítva tálaljuk. Kolozsvári töltött káposzta (8 személyre) Hozzávalók: 60 dkg lapocka, 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz, legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt), 50 dkg füstölt tarja vagy sonka, 1,5 kg savanyú káposzta. 16 db savanyúkáposzta-levél, 15 dkg zsír, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg rizs, 2 tojás, 6 dl tejföl, ízlés szerint törött fekete bors, majoránna, piros főszerpaprika, só. A lapockát megdarálom, és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával, a megmosott, átválogatott és lecsurgatott rizzsel, a felvert tojásokkal, sóval, borssal, majoránnával és pirospaprikával. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel, majd a tekercsek két végét behajtom, hogy a töltelék ki ne folyhasson belılük. Az elızı nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom, a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. A zsírral kikenem a legnagyobb mérető, elızıleg beáztatott Rımertopfot (vagy egyéb nagy, fedeles cserépedényt), és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. Megsózom, majd sorba, egymás mellé rárakom a töltelékeket. Erre újabb káposztaréteget borítok. A sonkaszeleteket ráhelyezem, ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat, végül beborítom a megmaradt káposztával. Rászórom a zúzott fokhagymát, ráöntöm a tejfölt, és a tálat saját, ugyancsak beáztatott fedelével befedem. Hideg sütıbe tolom, és 3 órán keresztül, kis lángon párolom. Az ételt elkészülte után hagyom kihőlni, majd adagokra osztom. Befedem a tetejét, és a mélyhőtıben lefagyasztom. A felengedett káposztát a sütıben forrósítom át, és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják.) Kolozsvári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg lapocka, 50 dkg füstölt kolbász, 50 dkg füstölt tarja vagy sonka, 1 kg sertéskaraj, 1,5 kg savanyú káposzta, 16-20 db savanyúkáposzta-levél, 15 dkg zsír, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg rizs, 2 tojás, 6 dl tejföl, ízlés szerint majoránna, pirospaprika, törött bors, só. Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk, és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával, a megmosott és kissé leszárított rizzsel, a felvert tojásokkal, sóval, borssal, pirospaprikával, majoránnával. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket. Az elızıleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk, ahány személyre készítjük a töltött káposztát. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. A zsírral kikenünk egy nagy lábost, és a 49

Klemi 150.

A Drótpostagalamb recepttára 150. könyv Erdélyi receptek káposzta egynegyed részével beterítjük. Megsózzuk, majd sorban, egymás mellé helyezzük a töltelékeket. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk, erre kerül a darabolt füstölt hús. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel, amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát, megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével, majd fedı alatt közepes lángon, 2 órán keresztül pároljuk. Ezután forró sütıben tovább sütjük további másfél órán keresztül. Tálalás elıtt hirtelen, erıs tőzön, csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt, rátesszük a töltött káposzta tetejére, és bıven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel. Nagyváradi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús, 30 dkg vöröskáposzta, 30 dkg fehérkáposzta, 20 dkg rizs, 15 dkg csirkemáj, 2 dl tejföl, 2 vöröshagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, só, bors, 2 tojás, 1evıkanál zsemlemorzsa, 1 alma, ecet, cukoe,3 dkg vaj, olaj. Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön- külön legyaluljuk, sós vízzel leforrázzuk. A hagymát feldaraboljuk, egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával, egy csipet cukorral, egy kevés ecettel és sóval. Mély tőzálló tálat kivajazunk, megszórjuk zsemlemorzsával, aljára egy sor fehérkáposztát rakunk, tejföllel megöntözzük. Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve, majd lefedjük vöröskáposztával. Párolt hagymán pirítjuk a darált húst, sózzuk, borsozzuk, hozzákeverünk 2 egész tojást, és rövid ideig ezzel is pirítjuk. A vöröskáposztára rakjuk, majd isméz fehérkáposztát, és tejfölt rakunk rá. Morzsával meghintjük, és a sütıben megsütjük. Orjás káposzta Hozzávalók: 2,5 kg sertésorja (sertésgerinc), 1 kg lapocka, 2 kg savanyú káposzta, 2 evıkanál pirospaprika (aki szereti, tehet bele csípıs paprikát is), 0,5 kg vöröshagyma, 1 teáskanál csombor, 10 dkg zsír, 3 dl tejföl, ízlés szerint só. Elkészítés: Az orját és a lapockát külön-külön 10 darabra vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és kis kockákra vagdaljuk, majd a felhevített zsíron üvegesre pirítjuk. Ezután beleszórjuk, a csombort, sózzuk, és rádobjuk a húsdarabokat. Meghintjük pirospaprikával, és aláöntünk 4-5 dl vizet. Fedı alatt félpuhára pároljuk. Hozzáadjuk a szükség szerint átmosott és lecsepegtetett savanyú káposztát, és gyakori kevergetés mellett együtt fızve készre pároljuk. Tálaláskor tejföllel leöntjük. Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús, 1 kg dagadó, 35 dkg rizs, 2 nagy fej vöröshagyma, 15 dkg zsír, 5 dl tejföl, 1 evıkanál pirospaprika, 2,5 kg édes káposzta, 1,5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré), ízlés szerint törött fekete bors, só. Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre, ahány személyre fızünk. A többi húst megdaráljuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, nagyon apróra vagdaljuk, és zsíron üvegesre fonnyasztjuk, majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel, a darált hússal, sóval, borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról, sós vízzel leforrázzuk, kemény torzsáját kivágjuk, és a töltelékbıl 2 evıkanálnyit ráhalmozva, szorosan becsomagoljuk. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe, hogy ne folyhasson ki. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk, és nagy lábos aljára terítjük. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. Megsózzuk, meghintjük törött borssal, ráhelyezzük a töltelékeket, majd a maradék káposztával betakarjuk. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk. Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Lefedve lassú tőzön pároljuk, s hogy le ne égjen a káposzta, idınként a lábost megrázogatjuk. Ha már megpuhult, a paradicsomlével felöntjük, és még félóráig pároljuk. Tálaláskor megtejfölözzük. Székelykáposzta Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús, 50 dkg savanyú aprókáposzta, 15 dkg füstölt kolbász, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg fıtt rizs, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, pirospaprika, zöldpaprika, paradicsom, só, bors. Elkészítés: A savanyú káposztát kicsavarjuk a levétıl, egy edénybe tesszük, s 1 dl víz hozzáadásával 10 percig 500 W-on fızzük. A kockára vágott szalonnát egy edénybe

Klemi 150.

50

A Drótpostagalamb recepttára 150. könyv Erdélyi receptek helyezzük és 3 perc alatt 500 W-on kiolvasztjuk a zsírját. Ezután a hagymát megtisztítjuk, kockára vágjuk. A szalonnához tesszük, és 3 percig 500 W-on üvegesre pároljuk. A hagymát megfőszerezzük, belekeverjük a darált sertéshúst és a felkarikázott füstölt kolbászt, rátesszük az összezúzott fokhagymát, majd alaposan összekeverjük. Letakarva 15 percig 500 W-on pároljuk. Félidıben megkeverjük. Egy mélyebb tálba beletesszük a káposzta és a fıtt rizs felét, majd a párolt húst. A paradicsomot megmossuk, majd felszeleteljük, és ráfektetjük a húsra. Ezután rásimítjuk a maradék rizst és a káposztát. A tejfölt megfőszerezzük és ráöntjük. Az így elkészített ételt beletesszük a sütıbe és 10 percig 500 W-on összefızzük. Toros káposzta 40 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 1 kg lapocka, 1 kg citromos friss kolbász, 50 dkg füstölt kolbász, 1,5 kg savanyú káposzta, 1-2 evıkanál cukor, 40 dkg rizs, 3 nagy fej hagyma, 2 evıkanál pirospaprika, 10 dkg zsír, 4 dl tejföl, törött bors, só. A húst és a kolbászokat 8-10 egyenlı nagyságú darabra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk, és a felhevített zsíron üvegesre pároljuk. Meghintjük sóval, borssal és pirospaprikával, majd a húst meg a kolbászt megpirítjuk rajta. A káposztát átmossuk, lecsöpögtetjük. A rizst félpuhára fızzük, és elkeverjük a káposztával. Beáztatott cserépedénybe vagy tőzálló tálba (esetleg tepsibe) egy réteg rizses káposztát terítünk, ízlés szerint sózzuk, megszórjuk kevés cukorral és megrakjuk a megpirított citromos kolbásszal. Erre újabb réteg rizses káposzta kerül, azután a füstöltkolbász-darabkák meg a hagymás húsdarabok, a szafttal együtt. Végül a maradék rizses káposztával betakarjuk, leöntjük a tejföllel, és lefedve a sütıben megsütjük. Két óra a sülési ideje. Töltött-káposzta (Valódi kolozsvári módon.) Minden személyre számítsunk két tölteléket; minden egyes töltelékhez egy középnagyságú káposzta levelet; de nyáron sokkal jobb a töltött káposzta, ha kovászos káposztából készíthetjük. A káposzta leveleknek vágjuk le végig az ormóját és töltsük meg a következı töltelékkel: 6 személyre vegyünk fél kiló sovány marha-pecsenyét és fél kiló kövér sertés hust; ezeket deszkán vagdaljuk jól össze; tegyünk bele egy jó kávéskanál tört borsot, sót és 12 deka rizskását; mindezt gyúrjuk, vegyítsük jól össze, és akkor osszuk el a deszkán annyi csomócskába, ahány tölteléket akarunk készíteni. A káposzta leveleket balkezünk tenyerére fektessük, és a közepére tegyük a töltelékcsomót, akkor sodorjuk össze a káposzta levelet, és a két üres végét ujjunk hegyével tömjük befelé a húshoz. Igy lehetı szilárd és csinos tölteléket formálhatunk; ha a töltelékek mind készen vannak, egy gömbölyded cserépfazéknak, - mely ne legyen nagyobb 3 literesnél, tegyünk az aljára egy jó nagy marék felvágott savanyu káposztát. A töltelékeket rakjuk szép sorban a fazékba, és felébe újra tegyünk annyi apró káposztát, hogy a töltelékeket elfedje; arra megint tegyünk egy negyed kiló sertésoldalast, negyed kiló marhahúsdagadót és egy pár darab liba vagy pulyka-aprólékot. Ezeket újra fedjük be apró káposztával, mig a fazék tele lesz, akkor öntsünk reá meleg vizet; a káposztalé azért nem ajánlható, mert igen savanyu. De a hol a nagyon savanyu káposztát szeretik, alkalmazhatják a levét is reá. Aztán csendes tüzön fızzük két óráig, minden negyedórában töltsük tele vizzel és rázzuk fel, a fazék fülénél fogva egy konyharuhával megfogva a forró fazékot, - mert kanállal keverni nem szabad. Ebbe egy cseppnyi rántást sem szabad tenni. Ha jól megfıtt, készen van. Egy hétig is eláll hideg helyen tartva és minden melegítés után még jobb-jobb lesz; tálalni ugy kell, hogy az apró káposztát, a tálban alólra rakjuk, a töltelékeket pedig szépen koszorúba a tál széle felé, a hust meg felhalmozva a tál közepébe. A levébe kell tejfelt habarni; e habarást tálaláskor öntsük reá. Töltött zöldkáposzta erdélyi módra (Csak koraravaszi étel) Többféle zöldlevélbıl lehet ezt készíteni, úgymint: szılılevélbıl, ribizlilevélbıl, de legjobb hozzá a tavaszi legelsı zöldkáposzta- vagy kelkáposztalevél, sok helyen

Klemi 150.

51

mert nagyon összeesik. egy tojást is tehetünk bele. és a sütıben pároljuk közepes lángon kb. és kibéleljük egy 3-4 cm réteg lecsurgatott káposztával. bors. és föltesszük fıni néhány csonttal vagy bırkével. Öntsük le tejföllel. szőrjük le szitán a zöld levét s tegyük a káposztát egy teljesen hibátlan zománcú mély lábosba vagy fazékba. vegyük el a tőztıl tálalásig. 1 gerezd fokhagyma. A legnagyobb zöld leveleket válogassuk ki. vagy háromnegyed kiló sertéshúst (legjobb a papszelet vagy oldalas. 1. 3/4 óra hosszat. Mély tőzálló tál belsejét megzsírozzuk. A végén borítsuk be a maradék káposztával. Tálaláskor tegyük az apró káposztát a tál közepére. borst. hogy jól összegöngyölhessük. s öntsük a kitálalt káposztára. Ebbe a fızelékbe nem szabad rántást tenni. 2 dl tejföl. adjunk még bele elegendı ecetet. kakukkfő. Közben egy fél kiló. megpirítjuk beletesszük rövid idıre. édes tejföllel. kimossuk. 2 dkg pirospaprika. s ezt a levet húsostól együtt öntsük a töltelékes zöldkáposztára. ha nagyon savanyú. sót. szépen felhalmozva. Most tegyük forró vizbe fıni. s tegyünk bele egy-két kanál jó erıs. mossuk ki jól a homoktól. megpaprikázzuk. ha nem elég savanykás. só. s a két végét ujjunkkal benyomhassuk. Apró hosszúkás. és együtt olajban megpirítjuk. A savanyú káposztát. és aztán forrázzuk le a megvagdalt csomót. sósvízben megfızünk. egy vékony réteg párolt rizst. Udvarhelyi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg sertéshús. 1 dl olaj. finom ecetet. Klemi 150. Negyedkiló vagy fél kiló disznóhúst megırölünk. Most a káposzta levét habarjuk jól össze sürü. Jól összekeverjük. s a tölteléket rakjuk közéje. csinos kis töltelékeket kell készíteni. 15 dkg zsír. s amíg fı az alatt a leveleket töltsük meg. ha nem áll össze. forraljuk föl még egyszer. hozzáadjuk a fokhagymát. A füstölt szalonnát vékony szalonnaszeletekre vágjuk. A káposztaleveleket megabáljuk.5 kg savanyú káposzta. Jó sokat kell felvagdalni. s aztán minden levélbe annyi tölteléket teszünk. könyv Erdélyi receptek "podlutkának" neveznek. teszünk bele két-három kanál rizst. a hagymát apróra vágjuk. s aki szereti. Az aprókat vagdaljuk fel metéltnek.A Drótpostagalamb recepttára 150. kóstoljuk meg. 52 . 20 dkg kolozsvári szalonna. ha a töltelék is megpuhult. Ha a felvágott káposzta megpuhult. kakukkfüvet. Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk. Ezután ugyanilyen sorrendben ismételjük meg a rétegezést. 20 dkg vöröshagyma. 25 dkg kolbász. a tölteléket rakjuk köréje koszorúba. a hust szeleteljük fel szép kis szeletekre s tegyük a közepére. Tegyük újra fıni. a karikára vágott füstölt kolbászt is. Ráhelyezünk egy réteg kolbászt és szalonnaszeleteket. de semmi esetre sem a combja). mert a rántás teljesen elrontja az izét. és lefedjük egy réteg pirított paprikás hússal.

csipetnyi ánizzsal ízesítjük. 12 dkg reszelt sajt. A forró tejsürüt a jobb kézbe fogott fakanállal folytonosan kavarjuk. 2 tojás. könyv Erdélyi receptek Egyéb ételek Ánizsos-velıs palacsinta Hozzávalók: 1 borjúvelı. sóval. és az alatta lévı vajat a közepébe kell önteni. Sóval. Serpenyıben 4 dkg vajat hevítünk. és feltöltjük 5 liternyi forró vízzel. s egy liternyi beoltott tejsürüt tiszta lábasban tőzre kell tenni. A fıtt tojásfehérjét a túrótöltelékkel megtöltjük. 12 palacsinta (késıbbi fejezetben a leírása). borssal főszerezzük. 1 ek tejföl. Felvert tojásba és zsemlemorzsába mártva forró zsírban kisütjük.lehet tehén tejsürübıl is készíteni. ha a tejsürü felforrott. 1 dkg tárkonylevél. kevés borral is jóltartott. A tojásokat ezzel a mártással leöntjük és a forró sütıbe tolva. 1 kiskanál finomra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: A velıt megtisztítjuk. 1 csésze vaj. só Elkészítése: A tojásokat keményre fızzük. só. krémszerőre keverjük. egy régi erdélyi recept szerint így készül: Elkészítése: Egy üvegkannába. de ez esetben a lehetı legjobb.mint fentebb emlitém . húsırlın megıröljük. Megjegyzés: Vajon megfuttatott. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük. A velıt apróra vagdaljuk. apróra vágott tárkonylevéllel. Hozzáadunk egy szelet barnakenyeret. s a végüket bezárjuk. hanem az igazi íze csak a juhtejfelbıl készült bálmosnak van meg. annál jobb lesz a bálmos. a bal kézzel pedig hintsünk bele lassankint félliternyi szép. A borjúhúst. habnak való tejszint kell hozzá használni. melyet frissiben vajban. sárga málélisztet. A sárgáját kivesszük. megtisztítjuk. majd összekeverjük a darált borjúhússal. Ha nagyon jó a tejsürü. 1 db tojássárga. majd átöntjük egy tőzálló tálba. miközben fakanállal kavargatjuk. Búzakorpa-cibere A finom búzakorpa-cibere. 1 kis fej hagyma. akkor sok vaj válik ki belıle és természetesen minél vajasabb. majd a juhtúróval együtt áttörjük. szép pirosra sütjük. kevés sót is hintsünk a tejbe. Brassói töltött tojás. Bálmos A bálmost másutt sohasem láttam készíteni. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával. csak kizárólag Erdélynek azon részeiben a hol a juhtenyésztés nagyban virágzik. 1 csésze olvasztott zsír. s a vajrész kiválik a tészta közül. vagy cserépfazékba 50 dkg búzakorpát és egy marék kukoricamálé lisztet teszünk és összekeverjük. csipetnyi ánizs. A bálmost vacsorára. csıben sütve Elkészítési idı: 45 perc Hozzávalók: 8 db fıtt tojás 25 dkg juhtúró. 2 dl tejföl. A máléliszt félórai fızés és kavarás után tésztává sőríti a tejfelt. vagy leves után való ételnek kell asztalra tálalni. hámozott birsalmaszeletekkel adjuk fel. Készítési módja a következı: A frissen beoltott nagy dézsa juhtejnek a sürü tejfelét le kell szedni. és hosszában kettévágjuk.A Drótpostagalamb recepttára 150. 2 g gyömbér. A kisütött palacsintákat a keverékkel megkenjük. 15 dkg póréhagyma. 15 dkg borjúhús. összegöngyöljük. Kerek tálba kanalanként kell kirakni koszorúformába. a póréhagymát beletéve üvegesre pirítjuk. A bálmost . de nagy mennyiségő vitamint is tartalmaz. és egyenletesen elterítjük. A kannát vagy Klemi 150. 2-3 szelet citromot. reszelt gyömbérrel főszerezzük és habverıvel simára. vagy bivaly tejsürübıl is. amelynek nemcsak sajátos és semmi hasonlóban föl nem lelhetı íze van. tejföllel öntözve sütöttünk. 53 . egy vékonyabb meggyfaágacskát levelestül. 8 dkg vaj. finomra vágott hagymával és petrezselyemlevéllel kevés zsírban megfuttatjuk. 3 dkg zsemlemorzsa. kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot. és a párolt hagymakarikákra szépen egymás mellé rakjuk. De lehet készíteni jó tehéntejbıl.

2 tojás. és jól elkeverjük. 1 mokkáskanál törött bors. Vajban könnyen megpirítjuk a finomra vágott hagymát. és a gombára öntve átforrósítjuk. majd szétmorzsolom rajta a túró felét. borssal ízesített tejföl egy részét. a zsemlét feltördeljük. 8 napig üvegekben. Ekkor leszőrjük. 10 dkg póréhagyma. A megtisztított vöröshagymát felkarikázom. A lila hagymát vékony karikára szeljük. és pástétom finomságúra törjük vagy daráljuk. 2 zsemle. a felesleges tejet kinyomkodjuk belıle és összekeverjük a hagymával. fellazítjuk tejszínnel. és a hagymakarikákat fedı alatt üvegesre fonnyasztom rajta. Megsózom és félreteszem. és tejbe áztatjuk. Csukagombóckák Hozzávalók: 1 kg csuka. Erdélyi gomba 50 deka gombát (sampinyont vagy rókagombát) megtisztítunk. zsírját kiolvasztom. meg petrezselyemgyökeret. 25 dkg juhtúró. Mikor kész. és a körözöttet ezzel díszítjük. negyed csésze tejszín. 1 dl tejföl. Erdélyi juhtúrós rakott burgonya. hideg helyen tartjuk. míg levét el nem fıtte. késhegynyi gyömbérpor és ırölt szerecsendió. 2 dkg tárkony. A tepsibe rakott burgonyakarikákat meghintem a hagymával. 1 db fejes saláta. 3 fej vöröshagyma. hozzáadjuk a lágy vajat. majd ezt is a túróhoz adjuk. Erdélyi ízes körözött Elkészítési idı: 45 perc Hozzávalók: 40 dkg juhtúró. Kicsontozzuk . egy kevés pirospaprikával főszerezzük. s ebbıl minden labdacs közepébe teszünk egy keveset sütés elıtt. 1/2 dkg szódabikarbóna. Csak friss halból készíthetı. a füstölt szalonnát nagyon apróra vágom. hozzáadjuk a halpástétomot és a hagymás keverékünket. és ízlésesen formázva erre halmozzuk fel a körözöttet. Egy másik edényben. fél csésze tej Elkészítése: A tisztított halat bezöldségelt és kissé sós vízben megfızzük. azt gyömbérrel és pici tárkonyecettel főszerezett borban fél napig érleljük.szálkázzuk.A Drótpostagalamb recepttára 150. 24 óra múlva a korpacibere savanyú lesz. 5 ek vaj. és a zöldséget áttörjük. és finoman beforgatjuk a masszába. egy cseppnyi gyömbért és ırölt szerecsendiót. 15 dkg lila hagyma. és még melegen meghámozva karikára vágom. Klemi 150. olaj a sütéshez. citromos majonézzel. A friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk. 8 dkg vaj. 50 dkg vegyes leveszöldség. Ha van ikránk. 1 teáskanál só. Egy tepsit az olajjal kikenek és beleterítek egy réteg fıtt burgonyakarikát. törött borssal addig pároljuk. néhány csepp citromot. 15 dkg kolozsvári füstölt szalonna. Megsózzuk. 5 g pirospaprika. Üvegtányérra megmosott és leszárított salátaleveleket teszünk. leszőrjük. könyv Erdélyi receptek fazekat lefödjük. 1 evıkanál olaj a tepsi kenéséhez. (Levébıl készülhet a darahableves) Az áttört zöldséget 2 deci tejföllel. Egy másik tálban felverjük a tojásfehérjét. Sóval. Hozzáadjuk a szódabikarbónát. Rálocsolom az apróra vágott tárkonnyal. citromlé. Egy nagy tálban kikeverjük a tojássárgáját petrezselyemmel. vajas galuskával vagy zsemlyegombóccal tálaljuk. A következı adaghoz egy csészényi erjesztett alapanyagot tartunk vissza kovászként. só Elkészítése: A juhtúrót áttörjük. a tejfölt és habverıvel simára keverjük. só. 54 . Elkészítése: A burgonyát héjában megfızöm. bors. megtisztítjuk a bırétıl. 1 teáskanál szárított tárkony. Megjegyzés: Hidegen. 1 fej hagyma. sós vízben puhára fızünk egy-egy csomó sárgarépát. melegen egyaránt tálalható elıételként. hogy még legalább kétszer felkeverjük. borsozzuk. 5 dkg liszt. és cikkekre vágva kevés finomra vágott újhagymán meg 2 evıkanálnyi olajon sóval. Jól elkeverjük. 5 szál petrezselyemzöldje vagy kapor. és meleg helyen tartjuk. ügyelvén arra. A masszából apró labdacsokat formálva és azokat lisztbe forgatva olajban aranybarnára sütjük. kiskanálnyi mustárral keverjük simára. sóval. Hozzávalók: 1 kg burgonya. 4 dl tejföl.

pihentetjük. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. hogy kicsit savanykás legyen. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belıle. olaj a sütéshez Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztıt. Piritós-kenyérre kenve csodálatosan finom és eláll akár egy hétig is. Másnap jó igazán. sóval. kuktában a jelzéstıl számítva 5 percig takaréklángon fızzük. rátesszük a húst. Bı forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. 4-5 ek. 1-2 gerezd fokhagyma (több is lehet). Ha már üveges. és a sós létıl lecsöpögtetett padlizsánkockákat. karikára vágott paradicsomot. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. 2 tojás. A tetejére főszeres öntetnek kell kerülnie. 1 gerezd fokhagyma. 2 paradicsom. 40 dkg liszt. só. 1 tojássárga. majd letakarva. ecet. letörölgetjük. és kevés olajon megsütjük. A megtisztított padlizsánokat sózzuk. és a rakottasra öntjük. Felvágjuk ıket. addigra kicsit megkeményedik. 1 mokkáskanál cukor. 10-10 dk liszt és vöröshagyma. hogy közepes keménységő tésztát kapjunk. kb. citromlé. és a héjából kikaparjuk. nem olyan folyós. és annyi ecetet teszünk bele. a tojássárgával.A Drótpostagalamb recepttára 150. 2 közepes nagyságú burgonya. és langyos helyen (de nem a meleg tőzhelyen). 40 dk sertéshús. aztán egyben megsütjük. ırölt bors. 2 közepes nagyságú burgonya. 3 dkg élesztı. az élesztıvel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. törött bors bıven. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. majd borsozzuk. 1 kis tej vöröshagyma. A padlizsánt megmossuk. mint a majonéznél. megborsozzuk. 3 dkg élesztı. lisztbe mártjuk. borsikafővel ízesítjük. Finomra felvágjuk (rozsdamentes vagy fakéssel) és ahogy a tálba került. Cipót formálunk belıle. ízlés szerint. és a padlizsánhoz keverjük. és jól elkeverjük. 3-4 közepes fej vöröshagyma. langyos helyen fölfuttatjuk. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. 1 mokkáskanál cukor. lisztezett tálban. A felforrósított 3 evıkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. Közepes hımérséklető sütıben 20-25 percig sütjük. a tésztát félbehajtjuk. majd a paradicsom felét hozzáadjuk. 2 Klemi 150. belekeverjük a lehéjazott. 3 dl tejföl. A hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk. Megszórjuk kevés borssal. A tejfölt összekeverjük a tojással. sót és padlizsánonként egy-egy evıkanál citromot öntünk rájuk. Erdélyi padlizsánkrém Hozzávalók: 4-5 közepes fej padlizsán. A tepsit letakarva az elımelegített forró sütıbe teszem és legalább egy órán keresztül. 1-1. tiszta konyharuhával letakarjuk. és duplájára kelesztjük. majd a maradék felszeletelt paradicsomot a tetejére tesszük. A liszttel. Erdélyi padlizsán Hozzávalók: 2 db padlizsán. könyv Erdélyi receptek ezután a rétegezést újra kezdem egészen addig folytatva. Erdélyi padlizsános lángos Hozzávalók: 1 kicsi padlizsán. Az apróra vágott hagymát is megpirítjuk. közepes lángon párolom. majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. Vigyázzunk. mert az élesztıgombák a melegtıl elpusztulnak! A burgonyát héjastul. 3 evıkanál olaj. nehogy megbarnuljanak. 1 kicsi padlizsán. só. megsózzuk. Erdélyi lángos 135 perc Nehézség: 3 Hozzávalók: 40 dkg liszt. Míg a tészta kel. 1 teáskanál só. hogy jó puha legyen mindenhol. Kiolajozott edényben rétegezzük a padlizsánt és a húst. nehogy felrobbanjon. 2 dl olaj.5 dl tej. elkészítjük a tölteléket.5 dl tej. 1 teáskanál só. 1-1. amíg csak tart a hozzávalóból. a tetejét is belisztezve. 1 tojássárga. Fedı alatt saját levében puhára pároljuk. bors A padlizsánokat sütés elıtt a szára mellett kicsit megszurkáljuk. és a hússal puhára pároljuk. 30 dk paradicsom. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. és együtt pirítjuk néhány percig. de ne kaparja a torkunkat. Végül az olajat lassanként hozzákeverjük. 55 . Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékbıl.

Klemi 150. sóval. 1 fej vöröshagyma. Tőzálló edénybe vagy lábasba tesszük. belsejét kikaparjuk úgy. A felforrósított 3 evıkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. vékony szeletekre vágjuk. belekeverjük a lehéjazott. kenyérszeletek A padlizsánt megmossuk. megborsozzuk. só. bors. Míg a tészta kel. fél csésze vaj. és néhány percig állni hagyjuk. 1 gerezd fokhagyma. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. 4 közepes nagyságú vinete. és húskeverékkel megtöltjük. majd letakarva. amíg a sajt ráolvad a tetejére. 1 evıkanál kimagozott olajbogyó. a tetejét is belisztezve. a reszelt vöröshagymával és a reszelt sajt felével. meg a két tojást. majd aszpikkal fényezem. összekeverem borssal. Gyengén megsózzuk. reszelt sajttal megszórjuk. és langyos helyen (de nem a meleg tőzhelyen).A Drótpostagalamb recepttára 150. megtöröljük. Megsózzuk. Húskeverék: A húst ledaráljuk a tejbe áztatott kenyérrel és hagymával. A padlizsánokat megmossuk. kis csésze rizs. rádobok egy kilónyi sertéshúst. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. letörölgetjük. majd addig sütjük. és a sós létıl lecsöpögtetett padlizsánkockákat. ízlés szerint. a petrezselyemzöldet. egy kis fej apróra vágott hagymát. Fedı alatt saját levében puhára pároljuk. karikára vágott paradicsomot. 56 . olaj a sütéshez Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztıt. szépen megformázom. majd a széleit jól összenyomva. tejföllel leöntjük. lisztezett tálban. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belıle. 10 dkg reszelt sajt. Közben a vajat habosra keverjük a sóval. Erdélyi pástétom Kisütök 20 dkg kiskockákra vágott füstölt szalonnát. A padlizsánt megmossuk. 3 evıkanál olaj. hogy közepes keménységő tésztát kapjunk. Gyenge tőzön pároljuk. rárakjuk a hámozott és szeletelt paradicsomot. 1 szelet kenyér. Bı forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. a borssal. hosszában kettévágjuk. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. 2-3 kanál tejföl. kapor és petrezselyemzöldje. Mikor a hús már puha. 15 dk vaj. Ha már üveges. és a vineték kikapart belét. akkor mindkét oldalán megpirított. 10 dkg fıtt és áttört erdei gombát. mert az élesztıgombák a melegtıl elpusztulnak! A burgonyát héjastul. könyv Erdélyi receptek paradicsom. tiszta konyharuhával letakarjuk. és a sütıben rózsaszínőre sütjük. 1 kis tej vöröshagyma. és a sajtos krémmel megkent kenyérszeletekre fektetünk egy-egy darabot. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. és néhány percig sütjük mindkét oldalát. 10 dkg vaj. hozzáadjuk a kissé megpárolt rizst. és együtt pirítjuk néhány percig. Cipót formálunk belıle. a nyújtófával kissé lelapítjuk. Mindezeket fakanállal jól kikeverjük. megszórjuk a maradék reszelt sajttal és az apróra vágott olajbogyóval. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékbıl. 1 evıkanál reszelt vöröshagyma. a tojássárgával. negyedkiló májat. só és törött fekete bors. szegfőszeggel. az élesztıvel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. a borsot és a megvagdalt zöldkaprot. Ha már üveges. Erdélyi töltött padlizsán Hozzávalók: 40 dk borjúcomb. Vigyázzunk. a sót. A padlizsánról leitatjuk a sós levet. 2 tojás sárgája. és duplájára kelesztjük. langyos helyen fölfuttatjuk. Összekeverem 10 dkg habosra kevert vajjal. Az egészet háromszor is átdarálom. majd a grillsütı rácsára fektetjük a szeleteket. Erdélyi szendvics 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 hosszúkás padlizsán. és egy csésze vizet öntünk alá. 4 evıkanál reszelt sajt. hogy 1 cm-es húsuk maradjon. kuktában a jelzéstıl számítva 5 percig takaréklángon fızzük. és héjastul hosszú. 50 dk paradicsom. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. A liszttel. törött bors bıven. a tésztát félbehajtjuk. elkészítjük a tölteléket.

Elkeverjük könnyedén. Elımelegített sütıben 20 -25 percig közepes lángon kisütjük. jó púposan. ırölt bors. hogy szép üreges legyen. 2 ek sőrő tejfel. az apróra vágott snidlinget. majd a gombafejeket az üregükkel felfelé sorba helyezzük. a tejfelt. Juhtúrós keserőgomba sütıben Hozzávalók: 20 . hogy ne érjenek össze. végül egy bacon szalonna csíkkal lefedjük a tetejüket. bacon szalonna csíkok Természetesen az alapanyagok mennyiségét a vendégek vagy a család száma határozza meg. Kiskanállal (kézzel is segíthetünk) beletöltjük a fejekbe a juhtúrót. egy ek. 6 dkg zsír. 1 csipet vágott csombor vagy kakukkfő. könyv Erdélyi receptek Gomba. 1 ek-nyi apróra vágott metélıhagyma. Végül könnyedén hozzávegyítjük a zsenge apróra vágott zöldkaprot. borsozzuk. majd a szárát kitörjük. fél kötés zöld kapor. vaníliás cukor. fél kötés petrezselyemzöldje. amíg krémszerő lesz. bors Elkészítése: A jól felvert tojásokhoz adjuk hozzá a tejfelt és a finomra vágott zöldjavakat. 2 ek zöldkapor. só Elkészítése: A vajat lábosba téve fakanállal eldolgozzuk. (a köménymagot el is hagyhatod!). A forró zsiradékban mindkét oldalán megsütjük. fél kötés zöldhagyma. puliszkával tálaljuk. Sütıben kb. 10 dkg füstölt szalonna. Juhtúróval töltött gomba Hozzávalók: champignon gomba fej (szára jó lesz levesnek). ırölt köménymag. 30 dkg juhtúró. sót ízlés szerint. zsír Elkészítés: A keserőgombát mosd meg. A zsírral kend ki a tepsi alját. 1 tojás. hogy a szára rajta maradjon. 5 dkg vaj. 20 dkg tehéntúró. vagy friss vajas kenyérrel tálaljuk. Én általában 1/2 kg gombából szoktam elkészíteni. Ízesítıként frissen szedett csomborral vagy vadkaporral szórhatjuk meg. majd papírtörlıre tesszük. rakd bele kalappal lefelé soronként a gombát úgy. A kalapot a szára körül töltsd meg a kikevert juhtúróval és fedd be a szárára ráhúzott Bacon szalonnával. Tálra tesszük. román pásztor módjára Hozzávalók: 1 mélytányér csiperke vagy másfajta gomba. Hozzáadjuk a szitán áttört ordát. Kemény palacsinta Hozzávalók: 35 dkg rétesliszt. 25 . Szén hiányában. kapard le a kalapot és a szárat úgy. (A hozzávalókhoz meg kakukkfüvet ír . 1 csipet só és paprika Elkészítése: A felszeletelt szalonnát ropogósra sütjük. a fejeket többszöri vízben lemossuk és lecsöpögtetjük. díszítjük. apróra vágott zöldhagymát adhat hozzá. szőrın csorgasd le. Sóval. 20 . és azonnal asztalra adjuk. só. Klemi 150. 15-20 perc alatt párolva megsütjük.A Drótpostagalamb recepttára 150.szalonna. vagy a kályha rostélyán sütjük meg. A juhtúróba keverd bele a felvert tojást. só. a sót és addig keverjük tovább.25 db 5 -7 cm -re vágott Bacon . 1 cs. Így tegyük félre.25 db keserőgomba. hogy az a fölös zsírt magába szívja. Kapros orda Hozzávalók: 40 dkg orda. A gomba tönkjeit kitördeljük. 57 . A tepsi aljára minimális vizet öntünk. 1 ek zsír vagy vaj. 2 ek tejfel. Rendkívül ízletes és könnyő vacsora. borsot. Román parasztomlett (Omleta taraneasca) Hozzávalók: 6 tojás. fogyasztás elıtt 2-3 óráig hideg helyen tartjuk. Megjegyzés: Egy kötés körülbelül 12 szál zöldjava.40 dkg juhtúró. Aki szereti. Mindenik karimába kevés túrót és füstölt szalonnát teszünk. majd meleg vajas pirítóssal. A gombát megmossuk. 1 tojás nyersen. Megjegyzés: A hagyomány szerint az erdélyi hegyi pásztorok jellegzetes ételével. paprikával főszerezzük. zománctalan edényben a kihevített sütıbe dugjuk. majd sózzuk. só.akkor most melyik az igazi szerintetek?) Közepesen izzó szén fölött sütjük.

e szalonna és petrezselyem vagdalékkal egészen be kell kenni. elkészítésére mindenkinek van saját. sós langyos vízzel rétestésztát készítünk. fokhagymacikkel. Klemi 150. pirospaprika. zúzáját. bors. meleg zsírral megkenjük. és hidegen tartjuk. borjúcsonttal. ezalatt a sör könnyő erjedést indít el és a körözött megkeményszik. mustár. 2 petrezselyemgyökér. és a 2 véget behajtjuk. Ezt beleöntjük a formába. a hegyes erdıs vidéken terem és valódi delikát étel. Keserő-gomba Ez a gomba faj fıleg Erdélyben. szárnya. és kevés sót is közé tenni. apró nyers uborkával díszíthetjük. paprika. mint bárki másé. a marhafartıt leveszöldséggel. ha egy pohár sör is járul hozzá. Megtölthetünk vele hosszú. egész borssal. 40 dkg borjúcsont. A szép. Forró zsírral enyhén megkent palacsintasütıben mindkét oldalát rózsaszínőre sütjük. 1 ek majorságzsír. Elkészítése: A juhtúrót. 1/4 dl konyak. esetleg zöldhagymával ízesíthetjük. hogy az ı körözöttje jobb. sót. kevés zselatint olvasztunk bele.sót is adunk hozzá. mustárt. A fızılevet. s ha a hőtıben jól megkeményedett. és ha kell. Köménymagot. ha jól kifagyasztott saját zsírjával . és formába rakjuk. Libamájas tojás Hozzávalók: 4-5 keménytojás. Sütı csıbe gyors tüzön pirosra kell sütni. fél lap zselatin. elmorzsoljuk. 25 dkg vaj. Megjegyzés: Kacsamájjal is készíthetı. só Elkészítése: A liba lenyúzott nyakát. krémsajtot jól elkeverjük. A marhahús más étkezéshez tálalható. a tepertıt. pár szem bors. és a szalonnával össze kell keverni.A Drótpostagalamb recepttára 150. de a kocsonyába is darabolható. A körözött kiváló feketekenyérre kenve. a szára körül.tálaljuk fel. Mindegyiket tányér nagyságúra kinyújtjuk. felkarikázzuk. a hozzávalók alapos összekeverését jelenti. 25 dkg krémsajt. Majd egyenként feltekerjük. és egy nagy csomó zöldpetrezselyemlevelet is jól meg kell vagdalni. Népszerő sörkorcsolya szerte Közép-Európában.melyben a máj sült . Változatok: Ízlés szerint reszelt hagymával vagy apróra vágott metélı-. 10 dkg libatepertı. Az aprólék húsát leszedjük a csontokról. gombával sós vízben puhára fızzük. húsos paprikákat. szárnyait. 1 fej hagyma. Libakocsonya Hozzávalók: 1 liba nyaka. finom szőrıruhát átszőrjük. majd az elıbbi mérete kinyújtjuk. kevés liszt. majd könnyedén belekeverjük a konyakot és a sört. A tojáshoz hozzáadjuk a hagymát. ha jól el tudjuk készíteni. 2 db murok. 10 dkg libamáj. sorba kell rakni. 1 cikk fokhagyma. vajat. Úgy tőnik. késsel kell levakargatni a legkisebb levéldarabkát is róla. Derelyevágóval körbevágjuk. és azonnal tálalni. zöldpetrezselyemmel díszítve. borsot és a paprikát. Vaníliás cukorral megszórva kínáljuk. és vizzel csak gyorsan leöblíteni szükséges. Hőtve tálaljuk. paprikával. zöldpaprikával.ízlés szerint . mint azt neve is mutatja. Egy darab sós szalonnát jól össze kell vagdalni. tiszta gombákat jól meg kell tisztogatni. lábait. s mindenki azt tartja. Jól elkeverjük és a tálban formát adunk neki. 58 . míg megkocsonyásodik. 1 kávéskanál vágott petrezselyem. törött köménymag. só Elkészítése: A tojást villával apróra törjük. rózsa alakúra kivágott hónapos retekkel. gyönge. Paradicsommal. Formába rakjuk. 20 dkg mahafartı. 10 percre letakarjuk. és nem árt. letakarva 20 percig pihentetjük. könyv Erdélyi receptek A lisztbıl a tojással. 10 dkg gomba. aztán zsiros tepsibe. majd ráfektetjük a felszeletelt és megpirított libamájat. egyéni változata. A hagymát finomra reszeljük. lába. só A körözött. melyet sütés elıtt liszttel megszórtunk. 4 kicsi cipóra osztva. Rendkívül ízletes. zúzája. s hőtıbe tesszük egy órára. Körözött juhtúróból Hozzávalók: 25 dkg juhtúró. paprikát és . 1 dl sör. A gombákat felül.

Ha igy készítjük a málét. és egyszer ledaráljuk. A megfıtt májat kétszer ledaráljuk. és nem túl sőrő szitán átszitáljuk. kiszemezzük. Málé-lepény. tetejét vastagon megkenjük kapros tejfellel. libazsírt keverünk hozzá. s addig fızzük. Tegyünk egy palacsintasütıben egy kanálnyi zsírt láng-tőzre és mikor a zsír. Ezeket keverjük jól össze. bırét levágjuk. forró. famozsárban összetörjük. vágott metélıhagymával és hónapos retekkel díszítették. ha a zsír elapad. Melegen tálaljuk. fél csésze tejszín vagy kevés vaj. ha nem öntöttük igen vastagra. hogy kissé híg tészta legyen belıle. szegfőszeg. Orda helyett készíthetı zsíros vagy tejszínes krémsajttal is. leveszöldség. egy nagy tojásnyi zsírt és egy késhegynyi sót. Elkészítése: A libatepertıt a keményre fıtt tojásokkal együtt kétszer ledaráljuk. nehogy szárazon sülve. amíg tejszínsőrőségő lesz. 59 . Klemi 150. formában kitapasztjuk. hozzáadva vizet. Törött szegfőszeggel. mustár. Ha éppen szükségesnek mutatkozik. hat kanál czukrot. főszerezzük. Ha túl száraz. tárkonyecet ízlés szerint. bors. Májpástétom Hozzávalók: 1 kg borjúmáj. Az összekevert málé-liszt tésztát ennél még gyorsabban is ki lehet sütni. amint szükséges. A többi hozzávalóval összekeverjük. borssal. Kiformáljuk és díszítjük. a tészták alá a sütıvasba mindég tegyünk egy-egy kanállal. bezöldségelt vízben megfızzük.ezt kanalas m á l é p o g á c s á n a k hívják. Eredetileg apró formákra vágott zöld. s ebben az esetben édességként szolgálják fel. Ezt a tésztát nem kell elverni. öntsünk bele egy liter langyos meleg tejet. Megjegyzés: Egyes vidékeken az ordát megcukrozzák. tehetünk bele kevés vizet is. majoránnával. só. Fél óra alatt. Tehetünk bele finomra vágott zsenge metélıhagymát is. ízlés szerint. Az elkészült lepényt tegyük deszkára. és 15 percig sütıben átmelegítjük. Jól összekeverjük. Tálalás elıtt kevés tejszínnel (vagy vajjal) feljavítjuk. és csak azután szedjük ki a zsírból. Igen gyorsan készül és elég kellemes íző tészta. Igy süssük ki rendre. paprika. három egész tojást. só. 10 dkg füstölt szalonna. fordítsuk meg. sóval és mustárral ízesítjük. Legtöbben ki sem tudják találni. ha megfıtt. 5 db keménytojás. 1 ek libazsír Kedvenc étele volt a szatmári zsidóknak. vagdaljuk fel nagy koczkákba és melegen tálaljuk asztalra. A szalonnát ugyanabban a vízben megabáljuk. Forró puliszkával tálaljuk. .A Drótpostagalamb recepttára 150. puliszka Elkészítése: A száraz tökmagot megpörköljük. késhegynyi kakukkfő. fél fej reszelt hagyma. Tálalásig hidegen tartjuk. 1 ek mustár. öntsük bele egy fagyos zsírral jól kikent tepsibe és tegyük azonnal rendes tőz mellett sütıbe. só. Ökörtej Hozzávalók: 15-20 dkg tökmag. szép pirosra megsül. hogy mibıl készül. s kikent tőzálló edénybe helyezzük.és pirospaprikával. megfüstölıdjék. Változat: Kevés vörösborral felengedett könnyő vajas rántást a kész pástétomba keverve egy érdekes változatát ismerhetjük meg ennek az Arad környéki ételnek. A tökmaglisztet hideg vízzel összekeverjük. rakjuk kanalanként zsemlye-szelet formákba a tésztát. Mikor a tésztának egyik fele gyors sütés mellett szép piros lett. bors. mert az csak idı pazarlás lenne. Ordás palacsinta Elkészítése: Az elkészített kapros ordával megtöltjük a palacsintákat (késıbbi fejezetben a leírása). Amint összekevertük. összegöngyöljük. Egy kiló szitált kukorica-lisztet tegyünk tálba. könyv Erdélyi receptek Libatepertıs pástétom Hozzávalók: 50 dkg libatepertı (elkészítése késıbbi fejezetben). majoránna Elkészítése: A májat enyhén sós.

2 fej kockára vágott paradicsomot. azt már fızés közben meg lehet ítélni. fıleg a jellegzetesen kaukázusi örmény főszer. stb. . A mőveletet háromszor megismételjük. a tojásokkal. csipetnyi só A töltelék: 130 dkg elıre párolt hús vagy húsmaradék. majd kevés vajon megfonnyasztott. azután öt kanálnyi puliszkát el kell a lábas fenekén lapítani. mig a lábas tele lesz. Megjegyzés: Hasonlít a lengyel. Örmény húsosbéles A vajas-leveles tészta: 50 dkg liszt. Rövid lére sütve tálaljuk. cikkekre vágott kelkáposztát. Rácpaprikás Másfél evıkanál olajon megpirítunk egy fej apróra vágott vöröshagymát. vagy fogyasztották az egyszerő pásztoremberek. Félórai szakadatlan fızés és kavarás után készen van a puliszka. 2 dkg élesztı. és jó bıven juh-túrót kell reá tenni.. só. 1 dl tejföl. 60 . akiknek fı eledelük a puliszka volt. vegyük ki és borítsuk ki kerek tálba. pirozski nevő ételhez. román. s ezt a harmadik. vessünk bele egy kávéskanál sót. Ekkor tegyük be pirulni forró sütıbe fél órára. bors. (A székely földön általában nagyon keményre szeretik fızni a puliczkát. Utoljára a tésztát félujjnyi vastagságúra nyújtjuk. A többi vajat és lisztet összegyúrva hidegre tesszük. petrezselyemzöldje. Túróval készítve lehet keményebben is fızni. laskára vágott zöldpaprikát. Minden második karika közepét kivágjuk. s liszttel könnyedén megszórva elıbb az egyik harmadát behajtjuk-fordítjuk. az élesztıvel. A túrós puliszkát a következı módon kell készíteni: Egy lábasba tegyünk pár kanálnyi olvasztott zsírt. de eltér tılük a töltelék összetételében.. és a tésztát szorosan ráhajtogatjuk. A vajas-lisztes korongot a tészta közepére tesszük. s fölibe megint puliszkát kell rakni. kanalanként kell kirakni a forró puliszkát. Ha a puliszkát valaki tejjel akarja asztalra adni. hosszúkás alakúra és jó ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk. meghintjük egy kávéskanálnyi pirospaprikával. az egészet puhára megpároljuk. csipetnyi fodormenta. Koszorúba kell rakni. harmaddal befedjük. egy kiló. formával kerekre vágjuk.A Drótpostagalamb recepttára 150.). tejjel. és forró sütıben kisütjük. a menta alkalmazásában. csipetnyi fodormentát és 1 dl tejfölt keverünk bele. megsózva és borsozva negyedóráig pároljuk. kockára vágott burgonya. orosz pirog. Ha a tészta félig megkelt. Ekkor jön hozzá 75 deka megtisztított. s azt igyekeztek minden lehetı módon változatosabbá tenni. vizbe mártott bádog kanállal. cukorral és sóval tésztát gyúrunk. e közben a vizet folytonosan kavarni kell és a bal kézzel ugyancsak folytonosan. Az elkészítésnél úgy illesztjük. mert. Klemi 150. megforgatunk rajta 80 deka vékonyra kivert marhafelsál szeletet. citrom alakú gombócokat lehet belıle formálni. ha igen kemény lenne. Mikor a külsı része meg pirult. 3 tojás sárgája. 40 dkg liszttel.Vághatjuk négyszögőre is. 1 fej vöröshagyma. ugy adjuk asztalra. 25 dkg vaj. 1 ek cukor. könyv Erdélyi receptek Megjegyzés: Ezt az egyszerő. Puliszka Három literes fazékba tegyünk két liter vizet forrni láng-tőzre. kavarni sem lehet jól. apróra vágott vöröshagymával. hogy ne legyen igen kemény. Töltelék: A húst megdaráljuk. A keverékkel megtöltjük a kivágott pogácsákat. és 10 percig fedı alatt pároljuk. Ismételten meg kell zsírozni. és nagy kerek tálban kell asztalra adni. kevés vizet aláöntve. 1 ek olvasztott zsír Elkészítése: Vajas-leveles tészta: 5 dkg vajjal. A teljes puliszkához. Hozzáadunk 40 deka megtisztított. és langyos helyen megkelesztjük. Megint hővös helyre tesszük. Végül finomra vágott petrezselyemzöldjét. Egy porcellán kannába hideg forralatlan tejsürüt kell feladni hozzá. és kevés vízzel félpuhára pároljuk. egészen addig kell ezt ismételni. 15-20 percig hideg helyen pihentetjük. s nem egyszerre kell eresztgetni a vizbe másfél liternyi málé-lisztet. hogy mindegyik karika tetejére kilyukasztott karika kerüljön. majd újra kinyújtjuk hosszúkás alakúra. kézbe fogott nagyocska fakanállal. Ha erısen buzog a víz. 4 dl tej. de különös ételt fıként a Nyugati Érchegységekben fogyasztják. vagy vajat. akkor ügyelni kell.

bors Elkészítése: Az ízlés szerint sózott. 1 kg sárgarépa. hogy ennek alját a szeletek teljesen befedjék. tetszés szerint. amíg a gomba megpuhul. formáljuk. Megjegyzés: A márnaikra kivételével . amit a gombás kenyérszeletekre terítünk. 2 dl olaj. Forró sütıben ropogós pirosra sütjük. és addig pároljuk. kevés reszelt citromhéjat. majd a kenyérszeletekre tesszük. 15-20 dkg félkemény sajt. só. 8 db zöldpaprika. szőrt citromlevet. majd jól összedolgozzuk. Ezután a habosra vert tojásokhoz adjuk a durvára reszelt sajtot. Az elkészített hústölteléket a megmosott. az apróra vágott hagymát pedig külön adjuk fel hozzá. só. majd a paprikákat egy-két helyen villával megszurkáljuk és a tárkonyos lébe téve. 6 dkg liszt. 1 db tojássárgája a mártáshoz. Székely gomba Hozzávalók: 1 kg gomba. majd szitán áttörjük. bors. mérsékelt tőzön puhára fızzük. zöldpaprikákba töltjük. 1 db tojás a töltelékhez. majd tejfellel meglocsolva. 1 db citrom.mely keserő íző. állandó keverés közben a mártásba öntjük. törött borssal ízesítjük. 1 dl tejfel. bors. A töltött paprikákat tálra rendezzük. lehőtjük. és folyamatosan keverve hozzáöntjük a tojássárgájával elkevert tejszínt.A Drótpostagalamb recepttára 150. 20 dkg ızlábgomba Elkészítése: Pirítsuk meg gyengén a kenyérszeleteket. A szeletekre vágott gombát vajon könnyedén megpirítjuk. Hozzáadjuk a citromlevet. 1 kg fehérrépa. 6-8 tojás. s meghintjük az összetört köménymaggal. A tálaláskor olajbogyóval körítjük. 8 dkg rizs. Elkészítési idı: 70 perc Ajánlott ital: Sóshalmi cserszegi főszeres Klemi 150. A gombával összekeverjük. Elkészítése: Az apróra vágott vöröshagymát zsíron megfonnyasztva kevés pirospaprikával meghintjük. amíg habszerő lesz. tárkonylevél. a tárkonyos mártással leöntjük és megszórjuk vágott. 1 fej hagyma.bármely erdélyi hal ikrájából készíthetı. borsozott ikrát tálban fölkeverjük. mérgezı . köménymag. Ekkor a paprikákat szőrıkanállal a mártásból kiemeljük. A sárgarépát és a fehérrépát jól megtisztítjuk. eközben cseppenként adagoljuk hozzá az olajat. Saláta csukaikrából Hozzávalók: 10 dkg csukaikra. 1 fej vöröshagyma. Vajazzuk meg a szeletek mindkét oldalát és tegyük tepsibe úgy. Egy edényben 1-2 liter vizet forralunk. paprika. és 4-5 percig forraljuk. 1 citrom leve. Fıtt burgonyát adunk mellé. A sertéshúst ledaráljuk. és apróra vágva néhányszem egész borssal kevés vízben puhára fızzük. hozzáadjuk a félig párolt rizst. apróra összevágott friss tárkonyt teszünk bele és megsózzuk. kicsumázott. és a tojást. 2 dl tejföl. egyet forrni hagyjuk. 12 szem olajbogyó (maszlina). rizskörettel tálaljuk. Tejfölbıl és lisztbıl habarást készítünk és szőrın keresztül. Megjegyzés: Másfajta erdei gombával is ízletes. és addig kevergetjük. A mártást a tőzrıl levesszük. 1 dl tejszín. vaj. 61 . só. könyv Erdélyi receptek Sajtos gombás tojás Hozzávalók: Vékony kenyérszeletek. só. Sóval. Tárkonyos töltött paprika Hozzávalók: 40 dkg sertéshús. friss tárkonnyal. a vékonyra szeletelt gombát beletesszük.

2 evıkanál liszt. levét pedig elkeverjük a káposztában. és leöntjük a tejföllel. A többi húst 1 evıkanál zsíron mindkét oldalán megpirítjuk. Ha már a hús is. a hány személy számára fıztünk. és vékonyan felszeletelve. kevés kapor. A lábas aljára egy csokor szárított kaprot fektetünk.A Drótpostagalamb recepttára 150. néhány percig forraljuk. rádobjuk a lisztet. A borecettel és cukorral feleresztve. 85 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 2 kg édes fejes káposzta. A forrázott káposztát a sülı hús mellé tesszük. és egymás mellé ráfektetjük a töltelékeket. 3-4 evıkanál borecet. és sós vízzel leforrázzuk. egy nyers tojással. mossuk jól meg és tegyük forró vizbe fıni. Végül egy evıkanál lisztet simára keverünk kevés hideg vízzel. Két személyre számítsunk egy fej közép nagyságu rendes káposztát. 2 doboz mirelit töltött paprika. fél óráig pároljuk. 3 köröm. kevés reszelt vöröshagymával. felszeleteljük. tegyünk bele 6 kanál jó erıs eczetet. simára keverjük. A többi levelet nagyjából összevágjuk. vagdaljuk fel annyi darabba. A maradék zsírt felhevítjük. 1 teáskanál pirospaprika. fedı alatt megsütjük. 62 . és kis gombócokat formázva belıle. Lucskos káposzta 1. Kanalat adjunk hozzá. Még egyet forralunk rajta.5 kg dagadó. Nem tévedés: nem kell bele zsiradék! (Csombort és kaprot a piacon a "füves nénikéknél" kaphatunk) Klemi 150. feldaraboljuk. tejfellel a tetejét hintsük be. tegyük két liter sós vizbe fıni. Podlupka Vásárolunk egy csomó karalábét. majd a tetejére helyezzük a felszeletelt húsokat. 4 dl tejföl. csíkokra vágjuk. húsos lébe. melegen tartjuk. A töltött paprikát tepsibe tesszük. rátesszük a füstölt szalonnát. majd szitára téve lecsurgatjuk. Közben a káposztát laskára metéljük.kicsontozzuk. a körmöket. és sárgásbarnára pirítjuk. és melegen tartjuk. magát a karalábét megtisztítjuk. ráteszünk pár szál szárított csombort. mert ez nem sürü étel. erre rakjuk az összevágott leveleket. Hat személyre vegyünk egy kiló marhahús "dagadót". tálalásig vegyük el a nagy melegrıl. a káposzta is puha. 10 dkg füstölt szalonna.ha puhára fıttek . só. Megszórjuk a pirospaprikával. Elkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk. karalábélevelekbe csomagoljuk. feleresztjük 2 dl hideg vízzel. 0. másfél dl sós vízben puhára fızzük. 2 evıkanál zsír. Egy kanál zsírból és egy nagy fakanál lisztbıl szép pirosra sütve. 25 deka ırölt sertéshúst összegyúrunk 7 deka félig fıtt rizzsel. kevés cukor. besőrítjük vele a karalábét. és a káposztát berántjuk vele. Ráöntjük a kiolvasztott székelykáposztát. Lucskos káposzta 2. Ekkor szedjük ki a megpuhult káposztát a vizbıl és rakjuk a rántásos. és kuktában. betéten. a sütıben megsütjük. majd tejföllel tálaljuk. 2 dl tejföl. ízlés szerint törött bors. és rászórjuk a finomra vágott kaprot. másfél órai fızés után készitsünk e húsos lébe rántást. sóval. és hozzá még 3-4 csomó karalábé levelét. és megtejfölözve tálaljuk. e káposztát tálaljuk mély tálban. A leveleket sós vízzel leforrázzuk. és fedı alatt kevés vízzel kb. könyv Erdélyi receptek Fızelékek Aradi töltött paprika kapros káposztával Hozzávalók: 1 doboz mirelit székelykáposzta. 1 kg lapocka. majd 1-2 dl sós vizet aláöntve. akkor a húst kivesszük. tiz perczig forraljuk fel együtt. kevés hideg vizet öntsük a rántásba és ugy fordítsuk a húsos lébe. A körmöket . Ha asztalra adjuk a hust. Körülrakjuk a karalábészeletekkel. A körmöket jól megtisztítjuk. vágjuk fel cikkekbe. és vele együtt puhára pároljuk.

nem sikerülne. azután tegyük kissé meleg helyre. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt. E tészta vegyülékbe igen kevés sót. hogysem hirtelen sem lassan ne süljön. Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. Csiga rétes A rendesen kinyújtott vékony rétes tésztát hajtogassuk négy rétbe. borítsuk ki deszkára. 2 dl tej. ha a zsír. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel. és vágjuk el késsel ugy. hintsük be a formákat zsemlyemorzsával. habzásig. a hosszú szilvaízzel töltött tésztaszalagokat vagdaljuk fel egy arasz hosszúságúakra és formáljunk belılük "S" alakú szép kis apró csiga réteseket. krémhez 3 tojás. de meg nem tört dióbelét és két deci mákmagot. Mindezeket kavarjuk el jól. Hagyjuk kissé kihőlni. süssük meg forró sütıben a lehetı legegyenlıbb tőznél. Mikor a forma telekelt. Amikor meg van sülve. hogy egy ujjnyi forma széles szilvaízzel töltött tészta-szalagokat szabdaljunk az egész nagy rétes tésztából. kávé-pörkölıben kevéssé megpörköltünk. és újra keverjünk bele annyi finomlisztet. Keverjük ismét egy negyedóráig. és a dalauzit arra rakjuk ki nem igen nagy. mert akkor nem jó íző: ha jól meg nem pörkölıdik. kenjünk szilvaizet. Egy deszkát vizezzünk be.A Drótpostagalamb recepttára 150. összeesik és "szalonnás" lesz. megfızzük. tegyünk bele egy tányérnyi héjától megtisztított. akkor meg nem lesz kemény). só. 1 kanál cukor. a mi jó fél órába kerül. E csomócskák tetejét hintsük be tarka borsó czukorral és a legközepébe felül. a kinek kell. legfeljebb ökölnyi csomókba. Miután a méz folytonos keverés közben sötét-barnára megpörkölıdött. eközben fakanállal folyvást kavargassuk. 25 dkg cukor. tejföl. késsel. majd megszórjuk egy kevés búzadarával. melyet elıbb szárazon. és rátesszük a gyümölcsöt. hogy meghőlve keménnyé ne váljon. továbbá ugyancsak lassanként öntsünk a forrázott lisztbe j ó f é l l i t e r n y i t o j á s t . cikkes rézformát vajjal. és mikor legjobban hólyagzik. fél ujnyi szélesen. 63 . a belsıje sületlen marad. a gyümölcsre öntjük. A tál feneke forró helyre semmi esetre se kerüljön. azt a szilva ízes szalagforma tésztát olyan keskenyen hajtsuk fel az üres tésztára. és félig-félig öntsük e híg kalács tésztával. kanállal könnyen keverhetı tészta legyen belıle. Klemi 150. szúrjunk egy piros cukros mandulát. 3 dl tejföl. lassanként öntsük a lisztbe. kenjünk ki két. majd összegyúrjuk az anyagokkal. hogy jó puha. szép világosra sütjük. Tegyünk egy lapos edénybe egy kanál zsírt láng tőzre. Ennél az erdélyi örmény kalácsnál alig van jobb ozsonna sütemény. 1 kg szeletekre vágott alma. 10 dkg vaj. és azt is öntsük a tojásos forrázott lisztbe. Ha a tálban egészen színig kelt a tészta. Elkészítése: Az élesztıt tejben megfuttatjuk. A csomókat vizes kézzel nyomjuk össze. a melynek legalább fele t i s z t a t o j á s s á r g á j a l e g y e n . Tepsibe téve pihentetjük. Kavarjuk ezeket jól össze. édességek Bába-kalács Tegyünk egy mély tálba fél liter igen finomlisztet és egy félliternyi forró tejet. az maga hintsen reá czukrot. igen vékonyan. Ha evvel készen lettünk. Az abroszon lévı összehajtott tésztának legszélére. majd a krémet. 2 dkg élesztı. mert akkor elég a tészta alja és vége lenne a bába-kalácsnak. (de el ne égjen a méz. vegyük el a meleg helyrıl. minden rétegét egy kicsit zsírozzuk meg. ha pedig lassan sül. tegyünk láng tőzre pörkölıdni. Akkor tegyük langyos meleg helyre. és gyorsan kezeljük. 2 evıkanál liszt. egy negyedkilónyi cukorport és negyed liter friss olvasztott vajat is keverjünk. mert ha gyorsan sül. tegyük tele az edényt csiga rétesekkel. forró lesz. könyv Erdélyi receptek Sütemények. Ügyeljünk a sütésre. rakjuk lapos tálba s tálaljuk czukor nélkül. Hat deka finom élesztıt olvasszunk fel egy kevés langyos tejben. s csak aztán vágjuk fel egyenlı szeletekbe. Dalauzi Fél liter mézet. mert igen gyorsan piros lesz e finom száraz tészta.

három evıkanál cukorral meg egy kevés vízzel fızött. A felsı lapot ráfektetjük. és annyi lisztet adunk még hozzá. Klemi 150. A cukros máz helyett tojássárgáját is használhatunk a bekenésre.) Erdélyi tepertıs pogácsa Hozzávalók: 50 dkg tepertı. és sütılemezre fektetjük. 2 tojás. közép . és forró sütıben szép pirosra sütjük. Sütés elıtt kisujjnyi vastagra nyújtjuk és kisebb pogácsavágóval kiszúrva. Legalább egy óráig hővös helyen pihentetjük. Tetejérıl egy ujjnyi vastag lapot levágunk. illetve kenjük meg tollal. só. Megkenjük a felvert tojással. megdaráljuk. 20-20 dkg vaj és porcukor. megsütjük. 8-10 sós palacsinta. kilisztezett nagy tortaformában megsütjük és deszkára borítva hőtjük ki. erısebben zsírozott tepsibe téve. porcukrot és a tojások sárgáját összegyúrjuk. könyv Erdélyi receptek csinos kerek alakúakba. vagy nyújtáskor nagyon törik. Kétujjnyi vastagra nyújtjuk. hogy lágyan dolgozható tésztát kapjunk. Tetejét késsel bevagdossuk. reszelt citromhéjjal ízesítjük. a második tojással megkenjük. Vigyázzunk. Kizsírozott. 15 dkg dió. majd közékeverünk hat evıkanál réteslisztet és a tojások kemény habbá vert fehérjét. 64 . de csak közvetlenül a fogyasztás elıtt czélszerü szétvágni. Elkészítése: A tepertıt át kell darálni. 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot félóráig keverünk 2 egész tojással. a tejföllel. összemorzsoljuk és három evıkanál rummal megöntözzük. 10 dkg megáztatott mazsolát. a tejjel. nehogy megégjen! Erdélyi mézespogácsa 12 dkg porcukrot. annyi liszt amennyit felvesz. aztán tegyük hideg helyre. megsózva. 2. hogy rugalmas tésztát kapjunk. 1 tojás + 3 tojássárgája. és 15 dkg langyos mézet keverünk bele. az alsó rész belsejét kiskanállal kiszedjük. zárt edénybe tenni igen jó. egy-két szem finomra tört szegfőszeget. beborsozva összegyúrjuk az egyik tojással.meleg sütıben. 2 dl tejföl. a sütıporral meg annyi liszttel.A Drótpostagalamb recepttára 150. fél citrom héja. tegyél bele még egy kis tejfölt. Sütés után 1-2 napra.5 dl tej 1 dl tejföl. vagy késsel lehet vagdalni. Ha teljesen kihőlt kalapáccsal. majd késhegynyi törött fahéjat. 1 hagyma. nehogy kiszáradjon. és kivajazott tepsiben. Nagyon rövid lével csirkepaprikást készítünk. fahéj A lisztet. Amennyiben a tésztát száraznak érzed. és a leszőrt paprikás lével jól beforraljuk. bıven meglocsoljuk tejföllel és vigyázva arra. azután kevés liszttel elkevert 1/2 csomag Váncza-sütıport. 1 citrom reszelt héját. hozzákeverjük a darált diót. 2 evıkanál olaj. A tésztát lehetıség szerint pár órára hideg helyen pihentetjük. Közepes tőznél jól kisütjük. forró sütıben kissé megpirítjuk. A jó puhára párolt húst lefejtjük a csontról. pirospaprika. Kinyújtjuk és kerek formával (nagy pogácsaszaggatóval) kiszaggatjuk. és ezt a krémet a tészta üregébe öntjük. (Máz helyett tálalás elıtt bevonhatjuk a tortát édes tejszínhabbal is. A palacsintákat széles metéltre vágjuk. összekeverjük a húspéppel. Erdélyi palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 60-70 dkg csirkehús. pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Erdélyi diós pogácsa Hozzávalók: 30 dkg liszt. tetejüket még 1 tojás fehérjének 8 dkg cukorral és kevés citromlével készült könnyen kenhetı mázzal vonjuk be. vajat. olajjal. vagy vajjal kikent tőzálló tálba tesszük. só törött bors. İrölt fahéjjal. Habosra keverünk 10 deka porcukrot 15 deka vajjal vagy margarinnal meg négy tojássárgájával. beletesszük a rumos tésztamorzsát. három deka vajjal kikevert keserőcsokoládé mázzal. Erdélyi puncstorta Habosra keverünk hat tojássárgát hat evıkanál cukorral meg egy késhegynyi szódabikarbónával. 1 csomag sütıpor. és az egészet bevonjuk három evıkanál kakaóból.

1 evıkanál cukor. három tojást. fél pohár bort. 30-35 percet pihentetjük és sütıbe téve kb. Gyakori keverés mellett. ráöntjük a kávét. azután nyújtsuk ki a nyújtófával tányérnyi nagyságú kerekekbe. hogy menjen ki a pára. ruhával bélelt kosárba teszed (Mikor lehúzod a fáról. 65 . s a tojással megkenve piros-ropogósra sütjük. pihentessük. Ha kész. egész napraforgó mag. ha a zsír lángtőznél felforrott. és mintha engednéd le a kútba. A lisztet egy keverıtálba szitáljuk. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk. 1-2 tojássárgája só törött bors. 50 dkg liszt. A vajban megpirítjuk a diót. fentrıl. Ez a tészta. jobbról. összeér a tészta. 5 dkg mogyoró. sem vékony ne legyen. Amikor kihőlt. majd ráöntjük a felforrt mézet. majd hozzáadva a szódabikarbónát is. 20 dkg porcukor. Így tupírozod a tésztát. 2 ek. Szórjuk be egy kevés zsírral. Mikor a zsírját elsüli. egy keveset mindég kell alá tenni. CÖK (tej. tegyük lisztes deszkára és azonnal. sziruphoz: 250 g cukor. régi recept egy idıs erdélyi nénitıl Minden 1 kg liszthez: 1 kávéskanál só. mandulát. hogy keményke rétes-tésztát készíthessünk belıle: Negyedóráig gyúrjuk jól össze. 2 db tojás. és kellemes puhán gyúrható tésztát készítünk. Mindkét esetben használhatod az élelmiszerüzletekben elıre gyártott tepertıkrémet is. 2 dkg élesztı.A Drótpostagalamb recepttára 150.150 g darált dió. alulról. 2 g sáfrány. Lisztezett gyúrótáblán a lehetı legvékonyabbra nyújtjuk négyszögletesre. pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. könyv Erdélyi receptek Élesztıs tepertıs pogácsa Hozzávalók:40 dkg tepertı. Vajjal kikent. letakarva még kb. Kürtıskalács Eredeti. melybe a tészta kinyújtva könnyen belefér. akkor 3-4 órás pihentetés után is jó ujjnyi vastagra nyújthatjuk. lehet ugy körülbelül tollszárnyi vastagságú. sem vastag. a tetejét bevagdossuk. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró. és a tésztát alaposan kidolgozzuk. belefújsz.) Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz. a közepébe csináljunk lyukat. Egy jó széles fenekő lábasban . akkor szaggassunk belıle 12 kis egyenlı czipót. és a masszára öntjük. 45 dkg liszt. 5 g fahéj. az élesztıt kevés mézzel. E tésztát Klemi 150. mint a vajas tésztát szokás balról. egyik kezedet átrakva a másik alatt "hajtod elıre". tegyük a rétest bele. 1 dl hideg víz. 2 kg liszthez 25 dkg vaj. egyenként nyújtsuk ki fával tányérnyi nagyságú formákba. s összehajtogatjuk. Úgy képzeld el. 150 . egy kávéskanál sót. A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségő porcukrot. 5 dkg mandula. 1 vaníliás cukor. Ezt egész érdekesen dagasztják. összegyúrjuk. Megsütöd. A tésztából rudat sodorsz. tegyünk egy diónyi zsírt. ahogy a cukorban hengergeted. 1. a margarint és a lisztet összemorzsoljuk. lapokra vágott hámozott mandula. sodorjuk össze és gömbölyítsük csiga alakúakba. és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk.olyanba. Másnap szeleteljük. hogy a kezedbe fogsz egy kötelet. ha nincs rá idı. tej. Elkészítési idı: 70 perc Székely-béles Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. Lapos serpenyıbe áttesszük. 10 dkg margarin (Rama). valamint egy kevés 100 %-os gyümölcslével felfuttatjuk. Elkészítjük a szirupot. kéttojásnyi zsírt és annyi meleg vizet. feketekávé. 1 tojás. majd hozzáadjuk a többi anyaghoz. 3 dkg vaj. 20 percig sütjük. lazán feltekered a sütıfára. A tésztát lehetıleg egy éjszakán át. 2 dkg élesztı/kg). 1 dkg szódabikarbóna. Halva (édesség) Hozzávalók: 250 g vaj. gyenge tőzre állítva felforraljuk. napraforgó magot. Elkészítése: A darált tepertıt. liszttel. citrom reszelt héja.5 evıkanál cukor. a melybe öntsünk három deci tejfelt. ırölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük. illetve tisztított mandulaszemet nyomunk. hozzákeverjük a vaníliás cukrot. 4 dl víz. hozzáadjuk a tojást. lisztezett tepsibe rakjuk.

a cukrot és a mézet. 66 . 12 dkg cukor. a tojással. 3 g szegfőszeg. 1 dkg sütıpor. de ez hidegen is igen jó. 5 dkg méz. Mérsékelt hıfokú sütıben megsütjük. 3 dl olaj. A túrót apró fogú reszelın megreszeljük és összekeverjük a tojáshabbal. Mikor halványan megpirultak. Annyi tejet öntünk hozzá. A korongocskák tetejét felvert tojással megkenjük és egy-egy szem. Letakarva. majd lisztezett deszkán kinyújtjuk. a sütıport és törött fekete borssal főszerezzük. 4 db tojás. Lehetıleg forrón tálaljuk. egymásután süssük ki szép pirosra. 5 g fahéj. könyv Erdélyi receptek egyenlıen forgatva. majd tésztává dolgozzuk. só Elkészítése: A tojásfehérjéket keményre felverjük. majd simává. habossá keverjük. Klemi 150. Túrófánkocskák Hozzávalók: 20 dkg telemea túró. 1 db tojássárga Kenéshez: 1 db tojássárga Keverıtálba tesszük a vajat. hogy a papír a fölös zsiradékot föligya. hámozott mandulával díszítjük. szőrıkanállal kiemeljük. A rozslisztet a forrásra hevített mézzel. 8 cl méz. Ebbıl a keverékbıl diónyi fánkocskákat formálunk. Hozzáadjuk a sütıport és a reszelt citromhéjat. és korongokat szúrunk ki belıle. és papírral bélelt tányérra helyezzük. Székely huszár csókja Hozzávalók: 45 dkg rozsliszt. 1 csomag sütıpor. Tálaláskor egyet-egyet vágjunk fel négybe. hővös helyen 30-40 percet pihentetjük. 3 tojás fehérje. hogy összegyúrva középkemény tésztát kapjunk. majd kihőtjük. 3-4 db szegfőszeg. Tordai pogácsa Hozzávalók: 4 dkg vaj. az ırölt fahéjjal és a tört szegfőszeggel jól összegyúrjuk.A Drótpostagalamb recepttára 150. majd hozzáadjuk a sót. és kisütjük a vajjal elkevert forró olajban. majd tojássárgájával megkenjük. 3 g fahéj. Beletesszük a tojások sárgáját. Közepes hımérséklető sütıben megsütjük. 10 dkg vaj. meghempergetjük zsemlemorzsában. 1-2 dl tej. Hozzáadjuk a lisztet. a közepét késsel hosszában bevágjuk. fél csésze finomra darált zsemlemorzsa. 38 dkg liszt. Elımelegített tányéron azonnal kínálhatjuk. Hosszúkás alakúra megformáljuk. törött fahéjjal és szegfőszeggel ízesítjük. 3 g törött bors. fél citrom héja.

Ha megfıtt. Elkészítés: Az összes húsfélét és szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára fızzük. és szorosan elkötjük. 1 szelet körbevágott kenyér. A lefejtett sovány fejhúst és az 1 kg sovány disznóhúst felkockázzuk. fövı vízben kb. csomborral ízesítjük. orrát és fülét kétujjnyi széles kockákba vágjuk. Puhára fızzük. só. és a nyelvvel együtt félretesszük. Klemi 150. füstre tesszük. amíg jó puha lesz. pár napra. A gyomor és hólyag nyílásait elvarrva. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk. 1 disznónyelvet is megfızünk egészben. Megsózva annyi vizet öntünk rá. 67 . és deszkán lecsepegtetjük. savanykás. és a nyelvvel együtt ugyancsak megfızzük. 25 dkg friss disznóbır. hogy ellepje. csombor A disznóölés egy fontos mellékterméke. Aki citrommal szereti. A tárolással kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá. összeelegyítjük. és azt is nagy kockákba vágva közéelegyítjük. A májat nyersen hozzádaráljuk. 1 kg sovány disznóhús. Kihőlés után pár napra. Ezt a masszát lazán betöltjük a hurkabélbe. 1 fej zúzott fokhagymával (ízlés szerint citrommal helyettesíthetı). melyben benne van a kövérje. Erdélyi disznósajt 1 disznófejet hideg vízben kiáztatva kicsontozzuk. hogy jól ellepje. és ugyancsak kockára vágjuk. A megmosott rizst megfızzük. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk vagy megreszeljük. 1 disznógyomor. sóval. 1 teáskanál pástétomfőszer. hogy lágy masszát kapjunk. bors. Nyersen leszedjük a sovány húst a fejrıl. hogy szép formája legyen. a nyelvet kivesszük. Nagy lábasba tesszük. A kenyeret egészen apróra vagdaljuk. és úgy adjuk a masszához. 30 percig abáljuk. 10 dkg mazsola. 1 sertéstüdı. 20 dkg vöröshagyma. Tavaszig is el lehet tenni. Hozzáadunk szintén nagyra kockázott. és azt megtömjük a sajtnak valóval. Elkészítése: A disznófejet hideg vízben jól megtisztítjuk. könyv Erdélyi receptek Disznóöléses receptek Disznófısajt Hozzávalók: 1 disznófej. 10 dkg zsír. 1 jól tisztított disznógyomorba és 1 disznóhólyagba töltjük a sajtnak valót. Az elfıtt vizet pótoljuk. és annyi vizet töltünk rá. majd hideg vízbe téve lehőtjük. fülei is. Kivéve jól megnyomtatjuk. ezután hideg vízzel leöblítjük. 25 dkg gondosan tisztított bırkét és 1 kg sovány sertéshúst. 1 szív és 1 vese. Ki milyen kövéren szereti. Középre rakjuk a fıtt nyelvet egészben. 1 teáskanál pirospaprika. mint az elızı receptben leírtakra. ırölt borssal. pirospaprikával. paprika. megsózzuk. 6 db közepes nagyságú. kivéve a lébıl. Erdélyi májas hurka Hozzávalók: 1 sertésmáj. A már ismertetett módon 20-25 percig abáljuk. 20 dkg rizs. majd levétıl lecsöpögtetjük és ledaráljuk. szalonnabırt szépen megtakarítjuk. orra. és a gyomrát megszárítva többször jól kimossuk. majd kivéve súly alatt kihőtjük.A Drótpostagalamb recepttára 150. boríző alma. 50 dkg tokaszalonna. Végül az egészet összekeverjük a főszerekkel. 1 disznóhólyag. befőszerezzük és adunk hozzá két cikk nagyon finom péppé tört fokhagymát. ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is lehet készíteni). a szerint tesz szalonnát bele. kissé lehőtjük. Az almákat meghámozzuk. kicsumázzuk és lereszeljük. A kövérjét. kevés citrom. hogy a töltelék ki ne folyjon belıle. fokhagyma helyett azt használja. A disznó hólyagját felfúva. és annyi húslevet (abálólevet) adunk hozzá. Tavaszig is eláll. Ha jól kihőlt. és addig fızzük. A hólyagokat bevarrva a sajtokat megabáljuk. Ha mindkettı megfıtt. 2-3 ujjnyi széles kockákra vágjuk. és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk. füstre tesszük. 2 gerezd fokhagyma.

Az abalébıl kivéve vízben lehőtöm. Hozzávalók: 1 sertéstüdı. 1 kk. Klemi 150. a hóst megdarálom. Hozzávalók: 5 kg lapocka. 15 dkg só. Az összes hozzávalót összegyúrom. A fokhagymát átzúzom. sóval és annyi vérrel. 68 . 2 dkg fokhagyma Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. hideg füstre teszem. Száraz hővös helyen felakasztva tárolható. A már leírt módon abáljuk. a zsemléket pedig szétmorzsolva tejbe áztatjuk. a fokhagymát megtisztítjuk. 3 zsemle. 3 g salétrom. és ráöntjük a fokhagymás levet. a szalonnát apró darabokra vágom.5 dkg fehérbors. 3 g salétromsó. amennyi ellepi. A vízbıl kivéve lecsurgatjuk. Erdélyi tüdıs hurka 1. 1 g gyömbér. 5 fej hagyma. 5-6 nap után fokhagymával ízesített sós lében 8-10 napig érleljük. valamint egy kilónyi tüdıt. inat. összekeverem 3 dl tejben fıtt rizzsel. fél kiló hájat.4 napra. 40 percig fızöm 80 fokos abalében. Normál hőtıtérben 1 hétig eláll. Száraz. a fıtt rizzsel. 10 dkg só. 15 dkg só. A darált húsra szórjuk a főszereket. és leszárítom. csomborral. a reszelt hagymával. 2 evıkanál köménymag. hideg füstre teszem. gyömbér. hideg vízben kihőtjük. Elkészítése: A húst és a tokaszalonnát együtt megfızöm. Kisebb rudakat kötünk belıle. 2. Hidegen kínálom Erdélyi tüdıs hurka 2. 15 dkg só. Ráöntünk 1 evıkanál vizet. amelyet 8-10 cm széles és 30-40 cm hosszú darabokra vágunk. 3 napra. a vöröshagymát lereszeljük. 3 dl tej. Erdélyi szalámi 2. kávéskanálnyi szegfőszeg. amennyi ellepi. 1 óra hosszat abáljuk. Elkészítés: Megfızök egy kilónyi májat.A Drótpostagalamb recepttára 150. tiszta. az összes főszerrel. 5 dkg szegfőbors. Óvatosan. majd keményre töltöm a szalámibélbe. a megmosott rizst megpároljuk. 1 csapott teáskanál pástétomfőszer. a tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. majd szikkasztjuk (tiszta ruhára teregetve). Az abalébıl kivéve vízben lehőtöm és leszárítom. Ezután összekeverjük az áztatott zsemlével. Elkészítése: A húsról letisztítunk minden porcot. 2-3 dl-nyi sertésvér. 2 liter vér. 1 órán keresztül abálom. Kb. majd annyi 90 fokos vízben. hideg vízzel leöblítem. A tüdıt és a húsokat sós vízben puhára fızzük. 1 g gyömbér. -18 -24°C-on 4 hónapig. 2 dkg porcukor. majd leszikkasztom. Jól összekeverjük. és nagyon apróra vágjuk. lazán betöltjük a kitisztított hurkabélbe. és lehőtjük. 1 órán keresztül abáljuk a gyöngyözı lében. Ezeket ledarálom. Ludasi véres hurka Hozzávalók: 1. kevés abalével. Hozzávalók: 8 kg hús. és hideg füstön világosbarnára füstöljük. 1 dkg fokhagyma. Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. 2 kg szalonna. majd keményre töltöm a szalámibélbe. só és törött fekete bors. 1/2 dkg salétrom. Megfızöm a rizst. borssal. A megfıtt húsokat levétıl lecsepegtetjük és ledaráljuk. majd annyi 90 fokos vízben. Ezután forrás elıtt levı vízben kb. szikkasztjuk. Erdélyi szalonna Hasi szalonnából készítjük. majd annyi vízben. 2.5 dkg porcukor. zsinegre főzzük. hővös helyen felakasztva tároljuk.5 dkg fokhagyma. A fokhagymát átzúzom. amennyi ellepi.5 kg nyesedékhús. Erdélyi szalámi 3. 3 . 5 dkg porcukor. könyv Erdélyi receptek Erdélyi szalámi 1. majd késpengével szétnyomjuk. vagy comb. 5 dkg fehér bors. Néhány hónapig tárolható. 0. 1 órán keresztül abálom. és vastagbélbe töltjük. Sóval bedörzsöljük. 20 dkg rizs. és hideg füstre tesszük 3 napra. 50 dkg rizs. A főszereket porrá törjük. Ennek letelte után hideg vízbe szedem. szegfőborssal. a disznó fejérıl és nyakáról leszedett véres húsrész. Az összes hozzávalót összegyúrom. hártyát és nagy lyukú darálón ledaráljuk. 2 hét után fogyasztható. Hozzávalók: 5 kg közepesen sovány sertéslapocka. 1 teáskanál szárított csombor. 25 dkg vöröshagyma. 60 dkg toka. sóval. hogy lágy masszát kapjunk.

Azután 8-10 percig forrni hagyjuk. Ezeket jól összekeverjük és főszerezzük. hurkabélbe töltöm. a rizzsel. Lazán betöltjük az egyik felükön megkötött 25 cm-es jól kimosott béldarabokba. és alaposan összegyúrjuk. majoránnapolyvával. Az abalébıl kivéve leszikkasztjuk. Az egészet jól összekeverem. Feltehetjük a hurkákat friss tiszta vizbe is. a szegfőszeget. Használat elıtt megsütjük zsírban. só. bors. majd 90 fokos vízben negyedóráig abáljuk. sózzuk. A megmosott rizst az abalével felengedjük. a szalonnát apró kockára vágom. Májashurka székely módon A disznó fejének felét. szegfőbors. csombor. Zilahi véres hurka Hozzávalók: 50 dkg szív. Elkészítés: A májat a tüdıvel és a tokaszalonnával együtt enyhén sózott.A Drótpostagalamb recepttára 150. Ezeket beletöltjük a bélbe. veszünk hozzá nyers májat. Vastagbélbe töltöm. melyet szintén leırölünk. 20 dkg rizs. fedı alatt puhára fızzük. majd vastagbélbe töltöm. az apróra vágott ‚zsírban aranysárgára pirított hagymát ‚a köményt. a sóval és a főszerekkel. ha a lé hideg. Elkészítése: A húsféléket és a bırkét sós vízben megfızöm. a velıt kissé megabálom ‚hártyájától megtisztítom. Sózom. 69 . Zsírban megsütve fogyasztható. A megfıtt húsféléket közepes tárcsán ledaráljuk. szitált borssal. Elkészítés: A húst megdarálom. 20 dkg zsír. 2 fej hagyma. azután deszkára rakjuk szét. tüdejét megabáljuk puhára. Hozzáadom a megdarált húst. Rizst jól megabálunk zacskóba téve és darálunk hozzá bı zsírban sárgára pirított vereshagymát is. Májas hurka Hozzávalók: 1 kg máj. majoranna. bı vízben. ırölt bors. 50 dkg szalonna. bors. 40 dkg bırke. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át. borssal. só. amelyben a húsok fıttek. 40 dkg rizs. 1 kg toka. Klemi 150. Az abalében fızöm meg a rizst is. lassú tőzön üvegesre párolunk. főszerezzük. sóval. Velıs hurka Hozzávalók: 3 sertésvelı. és félpuhára fızzük. mazsolával. 25 dkg köleskása. Hideg vízbe szedem. szegfőszeg. szegfőszeggel. Felhasználáskor kevés zsírban mindkét oldalát pirosra sütjük. majd leszárítom. majd alaposan eldolgozom az egészet. majoranna. 8 dkg só. hideg vizbe tesszük. szegfőborssal. a hagymát. 50 dkg húsos toka. kiveszem. 1 kg sovány hús. A köleskását vízben megfızöm. majd beletesszük a darált húst. A hurkákat megszurkálom. Hozzátesszük a megfıtt rizst. könyv Erdélyi receptek majd ezután összekeverem a nyers vérrel. majd összekeverem a vérrel. 2 fej hagyma. abálom. majd 80 fokon fél óráig abálom. lépét. Az apróra vágott hagymát zsíron világossárgára pirítom. Másnaptól gyenge füstön két napig füstölöm. végeit lekötjük. elkötjük zsineggel a másik végét. majd leszikkasztom. majd leszikkasztom. 1 kg vér. a szalonnát. ízlés szerint 20 dkg hagyma. 25 dkg vese. majd az egészet összekeverem a szalonnával. a sóval. A hurkákat hideg vízbe szedem. kevés majoránnával. majd apró kockára vágom. majd hővös helyen tároljuk. Mikor megpuhult. vagy fogpiszkálóval összetőzzük és beletesszük abba a lébe. de csak akkor. és kevés abált lével. A húsféléket ledarálom. 1 kg tüdı. A tokaszalonnát leforrázom. 20 deka zsír. hozzáadom a velıt és a befőszerezett húsmasszát. innen kivéve. Onnét kivéve hideg vízbe szedem. állandó keverés mellett pár percig pirítjuk. A finomra vágott hagymát a zsírban. azután ledaráljuk. és 80 fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. majd áttöröm.

majd hozzákeverünk 10 dkg mustárt. 70 . hogy a héja kissé hólyagos legyen. Piroska (erdélyi ízesített paradicsom) Elkészítése: Érett. A szokásosnál savanyúbb. de csak annyit. Ez alatt. üvegekbe töltjük. Ha az utóbbiak is átsültek. ugyancsak félbevágott húsos zöldpaprikákat. felforraljuk. cukros. Ha az uborkák nem voltak túl nagyok.5 l friss szılımust. ugyanennyi egész borsot és 1 dkg szalicilt. megtörölgetünk. és 24 órára száraz gızbe hagyjuk. A tetejére szórunk 1 kávéskanál mustármagot. hogy a paradicsom leve erre csepegjen. 3-4 kockacukorral. felszeleteljük. és hagyjuk szellıs. áttört birsalmát adunk hozzá.A Drótpostagalamb recepttára 150. és szitán áttörjük. de vigyázzunk. Mustáros meggy Elkészítése: Szirupot készítünk 30 dkg cukorból és 3 dl vízbıl. teljesen ép. 2. Rakunk közé száras kaprot. A must maradékát felforraljuk. Amikor erısen forr. Kis üvegekbe rakjuk. A mustot felére beforraljuk. belekeverünk fél dkg timsót. cukros. és könnyen lehúzhatjuk. A tőzrıl levett sőrő pépet ujjnyi vastagon kenjük vizezett tepsire vagy nagyobb deszkára. az egészet húsdarálón megdaráljuk. apró uborkát megmossuk. ha nagyobbak. Ruhával letakarva állni hagyjuk. és forrón a paprikára öntjük. még fövı állapotban hozzákeverjük a mustárporhoz. Ezután a gyümölcsöt leszőrjük. lecsurgatjuk és egy 5 literes üvegbe (vagy megfelelı arányban ízesítve kisebb üvegekbe) rakjuk. három. az üveget lekötjük. és egyszer felforraljuk. egy darab megtisztított vékony csíkokra vágott tormát. Üvegben: A fentiek szerint elkészített paprikát felszeletelve olyan kis üvegekbe töltjük. vízfürdıben a forrástól számítva 10-15 percig gızöljük. 2-3 gerezd elkapart fokhagymával. cukorral. vágjuk kis rudakra. és abban hagyjuk felengedni. felére besőrítjük. folyton keverve kocsonyapróbáig fızzük. ép paradicsomokat megmosunk. hogy sőrő. Azonnal lekötjük. Ha már nem ragad. gyenge tőzön. egyenletes állagú krémszerő legyen. Télen sós. Mustban fıtt birsalmasajt 2 l mustot felére beforralva annyi fıtt. és kicsumázott. ecetes salátalevet készítünk. A tetejére 1 ujjnyi olajat öntünk. Hogy biztosan elálljon. és adagonként nejlonzacskóba töltjük. amelyekbe egy alkalomra való fér. a héja megpuhul. ecetes lébe rakjuk. hogy sőrő pép legyen. sós. A rács alá tegyünk tepsit. rostonsültek mellé. lekötjük. Mustár vagy ketchup helyett használjuk felvágottak. Ízlés szerint hígított ecetet felforralunk 5 dkg sóval.és fehérmustár-por. 1 citrom reszelt héját. 2-3 babérlevelet. beleteszünk 1 kg szárától megtisztított. A kihőlt meggyet üvegekbe rakjuk. A pépet felhígítjuk 1 dl vörösborral. meleg helyen szikkadni. Másnapig állni hagyjuk. megmosott meggyet. és annyit öntünk a péphez. ízesítjük sóval. langyosan ráöntjük a mustáros mártást. a visszamaradt levet forralással kb. Klemi 150. Ezután kicsumázzuk. és a rácsra téve a sütıben megsütünk. és hővös helyre tesszük. de nem puha. Sült paprika erdélyi módra mélyhőtve Vastag húsú. hogy kellı sőrőségő legyen Ha kihől. könyv Erdélyi receptek Eltevések Ecetes uborka kaporral (régi erdélyi recept) Elkészítése: A szép. nagy paprikákat a sütıben 3-4 percig sütjük. és 15-20 percig gızöljük. ezek között lehet néhány csípıs is (2 kg paradicsomhoz 50 dkg hagymát és 5-6 zöldpaprikát vegyünk). akkor négy-öt hét múlva élvezhetık Erdélyi mustár Hozzávalók: 250-250 g fekete. tegyünk mellé megtisztított és félbevágott hagymákat. nehogy a szemek felrepedjenek. Ha a paradicsom sülni kezd. Beletéve 50 dkg cukrot. egy csipetnyi kakukkfővel. és forrón az uborkára öntjük. Porcukorral beszórva sokáig eláll. 1 dl borecettel.

száraz helyre tesszük. A tetejükre késhegynyi szalicilt szórunk. Klemi 150. hogy a héjuk kissé hólyagos legyen. majd ruhával letakarva állni hagyjuk. 71 . nagy paprikákat 3-4 percig sütjük. Az üveget lekötjük és hővös. ecetes vizet öntünk rájuk. és könnyen lehúzhatjuk. Ez alatt a héj megpuhul.A Drótpostagalamb recepttára 150. könyv Erdélyi receptek Zöldpaprika erdélyi módon Elkészítése: A vastag húsú. teljesen ép. A lehámozott paprikákat üvegbe rakjuk és gyengén sós.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful