A Drótpostagalamb recepttára 150.

könyv Erdélyi receptek

A Drótpostagalamb recepttára 150. könyv

Erdélyi receptek

Klemi 150.

1

A Drótpostagalamb recepttára 150. könyv Erdélyi receptek

Tartalomjegyzék
A Drótpostagalamb recepttára ...................................................................... 1 150. könyv ................................................................................................ 1 Erdélyi receptek.......................................................................................... 1 Tartalomjegyzék ......................................................................................... 2 Bevezetés ................................................................................................... 7 Levesek ...................................................................................................... 8 Agyas leves háromszékiesen ..................................................................... 8 Alfalusi paszulyleves................................................................................. 8 Barnaleves baromfiból .............................................................................. 8 Birkacsorba ............................................................................................. 8 Borjúcsorba............................................................................................. 8 Bosporus ................................................................................................ 9 Brassói húsleves ...................................................................................... 9 Brassói savanyútejes kenyérleves .............................................................. 9 Brassói szász lakodalmi leves .................................................................... 9 Céklaleves .............................................................................................. 9 Cibereleves bárányhússal.........................................................................10 Cibereleves gombával..............................................................................10 Citromos pacalleves ................................................................................10 Csalánleves ............................................................................................10 Csángó gulyás ........................................................................................11 Csángó gulyásleves .................................................................................11 Csángó leves. .........................................................................................11 Disznótoros káposztaleves .......................................................................11 Erdélyi csorba.........................................................................................11 Erdélyi csorba borjúhúsból .......................................................................12 Erdélyi csorbaleves..................................................................................12 Erdélyi gombócleves 1. ............................................................................12 Erdélyi gombócleves 2. ............................................................................12 Erdélyi leves...........................................................................................12 Erdélyi raguleves ....................................................................................12 Erdélyi román csorba...............................................................................13 Erdélyi székely-gulyás .............................................................................13 Erdélyi zöldbableves 1. ............................................................................13 Erdélyi zöldbableves 2. ............................................................................13 Erdélyi zöldborsóleves .............................................................................14 Édes kenyérleves ....................................................................................14 Fehérpaszuly-leves füstölt disznóhússal .....................................................14 Fehér rokolyás pityókaleves .....................................................................14 Füves leves ............................................................................................15 Gombakrémleves ....................................................................................15 Gyergyói cibereleves bárányhússal ............................................................15 Gyergyói leves........................................................................................15 Gyötört leves..........................................................................................16 Halleves korpaciberével ...........................................................................16 Háromszéki komaleves ............................................................................16 Húsgombócleves korpaciberével................................................................16 Kaporleves borjúhússal ............................................................................17 Kenyérleves tojással................................................................................17 Kolozsvári gulyás ....................................................................................17 Komlóleves ............................................................................................17

Klemi 150.

2

A Drótpostagalamb recepttára 150. könyv Erdélyi receptek Korpa-cibereleves ...................................................................................18 Kölesleves ürühússal ...............................................................................18 Köménymagleves....................................................................................18 Krumplileves, ahogy a pásztorok csinálták .................................................18 Küküllımenti almaleves ...........................................................................18 Labodaleves korpaciberével......................................................................19 Meggyleves ............................................................................................19 Mezıségi lencseleves fogollyal ..................................................................19 Növendék parasztcsorba ..........................................................................19 Nyári kapros tejfölleves apró madártojással ...............................................19 Orjaleves ...............................................................................................20 Örmény édesleves...................................................................................20 Örmény fülleves......................................................................................20 Churut ................................................................................................21 Örmény rizskásaleves..............................................................................21 Örmény savanyúkáposzta leves ................................................................21 Örmény toros leves .................................................................................22 Paraszt csorba ........................................................................................22 Poéka leves ............................................................................................22 Póréhagymaleves palacsintával.................................................................22 Régeni káposztaleves tyúkhússal ..............................................................23 Román almaleves....................................................................................23 Segesvári egresleves ...............................................................................23 Somos csontleves ...................................................................................23 Sóskaleves .............................................................................................24 Suhantott leves ......................................................................................24 Szabógallér- vagy tőrt laskaleves..............................................................24 Szász fokhagymás leves ..........................................................................24 Szász pityókaleves ..................................................................................24 Szász sülthúsleves ..................................................................................25 Szász tormaleves ....................................................................................25 Szebeni korhelyleves ...............................................................................25 Szebeni mazsolás leves ...........................................................................25 Székely csirkegulyás ...............................................................................26 Székelygulyás.........................................................................................26 Székely lakodalmi tyúkhúsleves ................................................................26 Székely tárkonyleves ...............................................................................27 Székely tárkonyleves libatepertıs galuskával..............................................27 Szilágysági bárányfejleves .......................................................................27 Szilvás káposztaleves ..............................................................................27 Szombatos gombaleves böjti napokra........................................................28 Szombatos káposztaleves ........................................................................28 Szombatos káposztaleves füstölt libahússal ................................................28 Szombatos lúdaprólék leves .....................................................................28 Szombatosok paszulylevese .....................................................................28 Tarhonyaleves ........................................................................................29 Tavaszi báránysorba................................................................................29 Tárkonyos bableves bütyökkel ..................................................................29 Tárkonyos bárányleves ............................................................................29 Tárkonyos disznófıleves ..........................................................................30 Tárkonyos disznóhúsleves ........................................................................30 Tárkonyos pityókaleves............................................................................30 Tejfölös leves .........................................................................................30 Tüdıleves ..............................................................................................31 Zöldpaszulyleves.....................................................................................31 Levesbetétek ............................................................................................ 32 Erdélyi daragaluska .................................................................................32

Klemi 150.

3

....................................................36 Erdélyi tokány 1.....................................................................................33 Szombatnapi tejfölös galuska ...38 Malac pecsenye tordaiasan ....................................................................45 Brassói rakott káposzta 2....................................................................................................... 45 Aradi disznótoros töltött káposzta ..........33 Húsételek ................................................................................................................32 Lúdmáj ...............39 Nyúl..................................................................................43 Erdélyi paradicsomsaláta.........................38 Mokány tokány ...........................38 Kolozsvári csirke .....................................................................................................34 Borókás nyúlgerinc.................................................................................................................................................A Drótpostagalamb recepttára 150.....................................................................38 Káposztás borda szabolcsi módra ..........................................34 Csíkszeredai sertésborda .......................................... 34 Aprópecsenye körösi módra .........................................44 Tárkonyos fejes saláta ..............................40 Szarvascomb erdélyiesen .....................................................................................................................43 Erdélyi krumpli-saláta................44 Káposztás ételek .....................................................................................................................35 Erdélyi hagymás csülök.....................................................................................................................................................................................................36 Erdélyi tokány 2.............................................................................43 Erdélyi pásztorsaláta ........................................... 4 ...................................................................................vagy maceszgombóc .............................................................40 Szatmári lakodalmas ......................................................34 Csirkecomb székely módra ....................................................................................41 Székely rostélyos ...........32 Majorannás rizsgombóc ......................................................................................................................................................32 Libatepertıs galuska ..................................................... 43 Erdélyi hordóskáposzta saláta.........35 Erdélyi hagymás hús ............................36 Erdélyi káposztás töltött hús..............37 Kapros töltött paprika székelyesen ............................................35 Erdélyi káposztás csülök .........................37 Erdélyi rizses csirke ........43 Erdélyi öntött saláta ........................................................................................................................................................41 Tárkonyos erdélyi sonka ..................................................................................45 Klemi 150................................................................42 Saláták ........................37 Juhpaprikás tordaiasan......38 Kolozsvári rakott kacsa ..............................................................................................................................41 Tejfölben gızölgı citromfüves párolt csirke ...................................................................35 Erdélyi flekken .................................43 Székely fejessaláta...............................................................................40 Szamosújvári töltött karaj ...........................................................................................................................34 Brassói libamell ..................................................................................39 Radványi fácánmell áfonyamártással .................42 Töltött medvetalp................................................45 Brassói rakott káposzta 1........................................................................................................................................................................................... puliszkagombóccal ........................................................................................................................................................................................................................................36 Erdélyi palacsintás csirke ................ boros pácban .................................................................................35 Erdélyi gombás szelet ..............37 Fehérgyarmati sertésoldalas .........41 Temesi rakott csülkös .......................................... könyv Erdélyi receptek Kapros túrógombóc .................................................................43 Fokhagymás öntött saláta ................lepény.....39 Radványi tőzdelt fácán almapürével .................................40 Székely paprikás .....39 Nyúl eleje vörösborban párolva..................................................................................................................................42 Tőzdelt mezei nyúlpecsenye ......................................32 Pászka.......................................................................................................................................................................................................................................................................................

57 Juhtúrós keserőgomba sütıben ......57 Kemény palacsinta ................................................................................................................48 Édes káposzta székely módra ...............................57 Kapros orda ..........................61 Székely gomba ...................53 Búzakorpa-cibere .............................................56 Erdélyi szendvics ..............................................49 Kolozsvári káposzta..............51 Töltött zöldkáposzta erdélyi módra ............................................54 Erdélyi juhtúrós rakott burgonya.....................................................................56 Erdélyi töltött padlizsán ............................59 Málé-lepény.............................................................................................................................................................58 Libamájas tojás ..................... 53 Ánizsos-velıs palacsinta ..................................................58 Körözött juhtúróból ...............................................................................................58 Libatepertıs pástétom ............55 Erdélyi padlizsánkrém..................................................................................47 Erdélyi töltött káposzta másként ...........................................54 Erdélyi gomba ........................................................................................................................................................................................................................ ..................................................... ........................................................................60 Sajtos gombás tojás ........................................59 Ordás palacsinta ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................59 Májpástétom ......................50 Toros káposzta ..........................50 Székelykáposzta .......... könyv Erdélyi receptek Eredeti erdélyi töltött káposzta 1...................................46 Eredeti kolozsvári rakott káposzta .........................................................................50 Szatmári töltött káposzta ......................................................................................47 Erdélyi rakott káposzta 2..........................................................................................................................................................................................................................61 Saláta csukaikrából ..................................................................................49 Kolozsvári töltött káposzta ..........................................52 Egyéb ételek ....................................................................................58 Libakocsonya...................................................................A Drótpostagalamb recepttára 150...............54 Erdélyi lángos....................55 Erdélyi padlizsános lángos..............................................55 Erdélyi padlizsán ..............48 Erdélyi rakott káposzta 3..............................................................................................................................................57 Juhtúróval töltött gomba...........................55 Erdélyi pástétom ............................ ..........53 Bálmos ...................49 Kolozsvári töltött káposzta ......................................................................53 Csukagombóckák .............................................. 5 .................................................................46 Erdélyi lucskos töltött káposzta .............................................................................................................. román pásztor módjára.................................................................................................................................................................53 Brassói töltött tojás....................................................................... csıben sütve......56 Gomba........... ..............................................................................................................................................................57 Keserő-gomba .....................................................................................................................47 Erdélyi rakott káposzta 1.............46 Eredeti erdélyi töltött káposzta 2........................................................................................................................................60 Puliszka ...................................................59 Ökörtej ....................... ...........................................54 Erdélyi ízes körözött ..........................59 Örmény húsosbéles ...............................60 Rácpaprikás ...49 Nagyváradi rakott káposzta ............61 Klemi 150.....................................................50 Orjás káposzta ............................... .......................................................51 Udvarhelyi rakott káposzta..................................................................61 Tárkonyos töltött paprika ........................................................................................................................................51 Töltött-káposzta.............................

.........................................................................................A Drótpostagalamb recepttára 150..............................................65 Kürtıskalács..........................62 Podlupka.68 Erdélyi tüdıs hurka 2........................................................................................................................................68 Ludasi véres hurka .........................................................................................................................65 Székely huszár csókja..............67 Erdélyi májas hurka ..............................................70 Zöldpaprika erdélyi módon ................................................................................................................66 Disznóöléses receptek ..69 Zilahi véres hurka .....62 Sütemények.................................................................68 Májas hurka ...........................65 Székely-béles ........................................................................64 Erdélyi palacsinta ..66 Túrófánkocskák ..........................................................................................................................................................................................................................69 Velıs hurka .................................................................66 Tordai pogácsa ...........68 Erdélyi tüdıs hurka 1.......................................62 Lucskos káposzta 2..........................69 Eltevések ..........64 Erdélyi mézespogácsa...........................................................................................................................................................64 Erdélyi tepertıs pogácsa .............................................................................. .................................................................................................................. ........................................................................... ....................70 Sült paprika erdélyi módra mélyhőtve ... 70 Ecetes uborka kaporral (régi erdélyi recept) ..........................................................64 Erdélyi puncstorta .....70 Mustban fıtt birsalmasajt.............................................................63 Brassói krémes gyümölcslepény..... 62 Aradi töltött paprika kapros káposztával ............................ könyv Erdélyi receptek Fızelékek ................................................ 67 Disznófısajt ....................................................63 Csiga rétes.............................. 6 .............................................................................................................................................64 Élesztıs tepertıs pogácsa .62 Lucskos káposzta 1.................63 Erdélyi diós pogácsa ...................................................................................................................................... 63 Bába-kalács .........................................67 Erdélyi disznósajt ..............................................................................................................................70 Erdélyi mustár ............................................................................................................................................................69 Májashurka székely módon .............................65 Halva (édesség).....71 Klemi 150...................................70 Mustáros meggy ...................................................................................................................................................................................................................68 Erdélyi szalámi 3...................................................................68 Erdélyi szalámi 2.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................63 Dalauzi ............................................................. édességek ........................................................................................68 Erdélyi szalonna...........67 Erdélyi szalámi 1............................ ............................70 Piroska (erdélyi ízesített paradicsom) .............................................................................65 Szamosújvári mézes pogácsa ....................................................................................................................................

gazdasszonynak a kis majorságból. hatalmas éléstárat halmoz hát fel. a tejfölben gızölgı citromfüves párolt csirke és a fokhagymás öntött saláta. amely a család asztalára került. nemesedett mővészetté. de a kút lágy vizének tisztasága is. a frissen fejt tej habzása. a veteményes kertjébıl kellett megteremteni mindazt. a magyarok is a rossz külhoni divatokat követik s elhanyagolják atyáink pompás. A háziasszonynak. egészséges életét". Gazdagnak érezheti magát az a nép. A tékozló gazdagság soha nem volt ismert ezen a tájon. A konyha mestersége generációkon át. hogy azt egy angol háziasszony elképzelni se tudja. Egyben azonban összecseng a gasztronómusok véleménye. Értéket a munka. hiszen az ízek elbírálása meglehetısen szubjektív dolog. Vajon minek köszönheti az erdélyi konyha ezt a megkülönböztetett rangot? Elsısorban egyszerőségébıl erdı természetességének. a mediterrán országok színes fantáziájú ízvilágát és az erdélyi konyhamővészetet is. de figyelemre méltó az idézett angol utazó azon gondolata is. Kiemelten említik a több ezer éves múltra visszatekintı kínai konyhát. Szinte valamennyi étel elkészítésében és ízében benne rejtızik a rét virágainak illata. 7 . a tárkonyos töltött paprika. a szorgalom és az ötletesség teremtett. meghatározó tájegységek konyhájának. s nincs rá módja. mezık gyümölcsöseinek édes-fanyar aromája. A különbözı nemzetek. az erdık. John Paget angol utazó 1839-ben megjelent Magyarország és Erdély címő útikönyvében írja az erdélyi gazdasszony tevékenységérıl: "Naponta legalább száz szájnak kell ételrıl gondoskodnia. Természetesen megoszlanak a vélemények. amely ilyen hagyományokkal rendelkezik. étkezési kultúrájának értékelésével számtalan szakember foglalkozik szerte a világon. mely szerint: "akárcsak mi odahaza. hogy bármit a közeli város vagy község boltjából szerezzen be. Klemi 150. könyv Erdélyi receptek Bevezetés Olyan erdélyi különlegességeket ajánlunk. neki magának kell mindent eltennie hat hónapra: olyan változatos. országok.". mint a nyári kapros tejfölleves apró madártojással.A Drótpostagalamb recepttára 150.

5 liter káposztalé. Mikor a tyúk megfıtt. megsózzuk. zöldkapor. egy kevés levesben finom metélt tésztát fızünk. 1 ek zöldkapor. 2 ek cukor. amíg félig puha lesz. savanyú tejföllel ízesítjük. 35 dkg disznóhús. 5 dkg liszt. Tálalás elıtt kivesszük a babérleveleket. 1-1.A Drótpostagalamb recepttára 150. majd a káposztával együtt fıni tesszük. bors Elkészítése: Helyezzük a falatokra vágott borjúhúst nagy fazékba. sárgarépát. babérlevél. 1 dl tejföl. bors. vöröshagymát. lassú tőzön fıni hagyjuk. 3 murok. többször kicsavarjuk. 2 tojásos metélt tészta Elkészítése: A megtisztított. petrezselyemgyökeret. hozzáadjuk a laska-vékonyra metélt zöldséget. pirospaprika Elkészítése: Az elızı este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára fızzük. Barnaleves baromfiból Hozzávalók: 1 tyúk vagy kappan. és lefedve. Ha a hús megpuhult. Megjegyzés: Barna színét a megpörkölıdött cukor adja. kevéske húslével felöntjük. paszternákot. zsiradék Elkészítése: Ha túl savanyú a káposztalé. 50 dkg-os káposzta. a levest leszőrjük. Tejföllel ízesítjük. Kevés rántást keverünk hozzá. majd karikára vágott murkot. ha a leves túl vastag lett. és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük. és a fövı léhez adjuk. kb. Ha félig puha. só. Idınként lehabozzuk. beletesszük a velıt. sót és borsot ízlés szerint. és ízlés szerint egy kis ırölt csípıs paprikát. szemes borsot megforgatunk benne. só. 8 . Lassan fızzük még egy ideig. só Elkészítése: A birkahúst darabkákra vágjuk. Alfalusi paszulyleves Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly. Pároljuk meg. Mikor a hús már megfıtt. könyv Erdélyi receptek Levesek Agyas leves háromszékiesen Hozzávalók: 1 dl tejföl. és egy liter léhez számítva adunk bele egy kanál rizst. 5 dkg liszt. Pirospaprikás gyenge rántást készítünk. 1 nagy fej hagyma. 1 murok. 1 paszternák. 5 dkg vaj. káposztalé. melybe paprikát és borsot tettünk. Borjúcsorba Hozzávalók: 60 dkg borjúszegy. 1 fej saláta vagy madársaláta. egészben hagyott tyúkot vagy kappant annyi vízzel. burgonyát és zellert. só. 30 dkg sertésvelı vagy borjúvelı. Lábasban kevés libazsíron a cukrot barnára pirítjuk. Káposzta levével savanyítjuk. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk és tálaljuk. egy fél óra hosszat. a tyúkhoz adjuk. és a levesben tálaljuk. pár szem bors. 1 borjúlábszár. 1 petrezselyemgyökér. hogy ellepje. 2 citrom leve. Klemi 150. 2 közepes burgonya. adjuk hozzá az apróra vágott hagymát. csípıs paprika. Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk. 1 dl tejföl. petrezselyemmel meghintve. 1 zeller. Adhatunk még hozzá 1-2 csésze vizet. Egy fej hagymát finomra vágunk. 3 db murok. 5 dkg zsír. kevés libazsír. hogy a rizs szét ne fıjön. 1 zeller. Adjunk hozzá vizet. Mikor felforrt. Birkacsorba Hozzávalók: 50 dkg birkahús. belekeverjük a paradicsomlekvárt. 1 kanál paradicsomlekvár. 5 dkg rizs. zellert. Egy nagy serpenyıben melegítsünk vajat. Miután majdnem megfıtt. 1 vöröshagyma. gyakran felkavarva pároljuk. só. 1 paszternák. 50 dkg füstölt disznóhús. hozzáadjuk az apró kockákra vágott húst és a babérlevelet. felhígítjuk vízzel. paprika. és forrón szolgáljuk fel. csokor petrezselyemzöldje. 1 fej vöröshagyma. és 2 liter sós vízben fıni tesszük. Fedjük be a fazekat és fızzük alacsony lángon. A tyúkot feldaraboljuk. 1 zeller.

2 evık.5 liter enyhén sós vízzel és egyszer fellobbantjuk. azután asztalra tálalhatjuk. és forrón tálaljuk. folyamatosan keverve felmelegítjük. bors Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja. sóval és borssal ízesítsük. Brassói húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel. bors. és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez. 2 dl tejföl. Brassói savanyútejes kenyérleves Hozzávalók: 5 dl savanyú juhtej. 30 dkg ritkacsont. A tejfölben elkeverjük a tojások sárgáját. mindezeket tegyük tőzhöz. 1 kg marhahús. egy kevés vajon. metélıhagyma. 1 ek liszt. 4 petrezselyemgyökér. Ha szükséges. majd a tejföllel elhabart tojássárgáját is beletesszük. beletesszük a rizst. A tyúkot és a marhahúst darabokra vágva visszatesszük a levesbe. 2 csésze tejföl. csontból és a zöldségekbıl 1 l vízzel. Klemi 150. Elkészítése: A tyúkot és a marhahúst a zöldséggel együtt 5 liter vízben. 10 szem feketebors. 2 pohár rizs. zellerzöld. könyv Erdélyi receptek Tegyük a levesbe és fızzük tovább még egy óráig. nagyon sok egyént ismertem a ki szenvedélyesen szerette e különös izü "becsináltat". húslevest fızünk. Ízlés szerint sózzuk. Azonnal tálaljuk. 2 tojássárgája. 2 zsemle. és szitán át a levesbe törjük. vagdalt petrezselyemzöldje. 5 dkg vaj. Citromlével ízesítjük. azután készitsünk hozzá rántást egy fakanál zsírból egy nagy fakanál liszttel szép pirosra. Bosporus A bosporus régi erdélyi étel. leszőrjük. csipetnyi friss tárkony Elkészítése: A céklát megmossuk. felöntjük 1-1. cukrozott vízben megfızzük. a levest a tőzrıl levesszük. Két citrom levével. Hozzáadjuk a vagdalt petrezselyemzöldet. A vékony szeletekre vágott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. Brassói szász lakodalmi leves Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk. kapor. majd leszőrjük. borsozzuk és tárkonyozzuk. és lassú tőzön tovább fızzük. 3 tojássárgája. sóval és borssal ízesítve addig fızzük. 1 ek vaj. azután fordítsuk a rántást a forró sós vizbe. 1 fej hagyma. 50 dkg fekete kenyér. A vajban az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk.A Drótpostagalamb recepttára 150. só Elkészítése: 5 dl savanyú juhtejet szitán áttörünk. azután tegyük ezt is a húsos lébe. Céklaleves Hozzávalók: 50 dkg cékla. 10 dkg kelkáposzta. liba. cukor. Tálaljuk a hússal és csontokkal együtt. más egyéb szárnyas pecsenye. a bosporust csakis ilyen maradék sültbıl szokás készíteni. és 10 percig lefedve. végül hat cikk fokhagymát tisztítsunk meg és vagdaljuk jól össze. és azon forrón az ételhez adjuk. A rántással együtt tegyük a lébe. lassan a leszőrt levesbe csurgatjuk. A lobogó levet rátöltjük. 1 citrom. pulyka. amíg jól megpuhul. Elkészítése: A húsból. kacsa. öntsünk bele egy pohár hideg vizet. Két liter vizet forraljunk fel egy három literes fazékban. 2 közepes zeller. 9 . egy fej apróra vágott hagymát. pirított kockát készítünk. 1 fej hagyma. só. citromlé. karalábészelet. hintsük meg kaporral és tetızzük 1-2 evıkanál tejföllel. a liszttel jól elkavarjuk. a főszernövényeket. A levet leszőrjük. 2 fej hagyma. kis lángon. és állandó keverés mellett. 20 dkg vegyes zöldség. 1 gerezd fokhagyma. forraljuk fel jól. sózzuk meg illıleg. gyöngyözve. A levest ráöntjük. só. Amikor puhára fıtt. meghámozzuk s enyhén sózott. 6 murok. 1 csomó petrezselyemzöld. gızön állni hagyjuk. zeller. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszörösébıl is készülhet. a maradék hideg sültet is és annyi eczetet. 1 tojás. Ha egy vendégségrıl megmarad egy tányér hideg sült hús. lestyánlevél. A zsemlékbıl. hogy jó savanyu legyen a lé. 1 dl tejföl.

simítsuk el egy kis levessel és töltsük hozzá az egészhez. 1 köteg zöldhagyma. a felvágott lestyánt és petrezselyemzöldjét. fél bögre korpacibere (ld. Az olajjal és liszttel készítsünk aranybarna rántást. 1 paszternák. amelyet elıbb felfıztünk egy fej vöröshagymával. majd visszahelyezzük a lébe. könyv Erdélyi receptek Cibereleves bárányhússal Hozzávalók: 1 bárány feje és lábszárai. A gondos háziasszony borecetet és frissen reszelt tormát is tesz az asztalra. só. Pityóka. majd a kevés levesben elkevert tojásfehérjéket vajon megsütve tálaljuk hozzá. lestyán. 5 dkg erdei gomba (ızláb vagy csiperke). 1 fej vöröshagyma. Mikor mind megfıtt. főszerezzük gyömbérporral. 1 ek olaj. ecet. 6 szál zöld fokhagyma. Tálalás elıtt behabarjuk tojássárgájával és tejszínnel. 2 csésze tejföl. A pacalnak kézzel szaggathatónak kell lennie. bors. 2 paszternák. és együtt fızzük. majd hozzáadjuk a megmosott és fölaprított zöldséget. Lobbantsuk meg. 1 ek liszt. ha valamelyik kolozsvári vendéglı étlapján turistaként megpillantják a pacallevest. Manapság az ínyencek szeme fölcsillan. 1 ek vaj Elkészítése: A fiatal csalánt megforrázzuk és sós vízben a fokhagymával együtt megfızzük. Citromos pacalleves Hozzávalók: 2 kg pacal. és apróra vágjuk a zöldhagymát és a zöld fokhagymát. A csontokat kiszedjük. s mikor a leves lassan forrni kezd. zöldkapor. 1 l korpacibere (ld. petrezselyemzöldje. Ha errıl meggyızıdtünk. 1 csésze rizs vagy köleskása. 60 dkg hús és 15 dkg rizs hozzáadásával. A tejfellel és liszttel eresztéket készítünk. sóval. a friss lét megsózzuk. 1 kávéskanál zellerzöldje. a hagymát kidobjuk. 1 tojássárgája. bors Elkészítése: A bárány fejét és alsó lábszárait megmossuk. 1 kg borjúcsont. szeleteljük fel. 3 cikk fokhagyma. só. 2 murok. 1 kávéskanál lestyán. csésze tejszín. és 10 percig fızzük. Fazékba tesszük. só. zöldpetrezselymet és lestyánt. Elkészítése: Több vízben is jól megmossuk. 3 ek liszt. és laskára vágjuk. Beletéve a tejfölt egyszer meglobbantjuk. Ízlés szerint savanyítjuk. hozzáadjuk. bors Mivel a pacal lassan fı meg.) Apróra vágjuk a zöldkaprot. 1-2 ek ecet vagy citromlé. gyenge tőznél még vagy tíz percig forraljuk. s utána ismét vízben átöblítjük. só. korábbi fejezetben). 1 zeller. Keverjük bele a tojássárgáját. Csalánleves Hozzávalók: 1 kg csalán. ízesítsünk utána. Amikor a hús félig puha. Megjegyzés: A pacal régebben olcsósága és babrás elkészítése miatt a szegényebb népréteg eledele volt. a zöldségeket megtakarítjuk. csipetnyi gyömbér Elkészítése: Szeleteljük fel a murkot. Sóval és borssal ízesítjük. és amikor már mind leszedtük a hús habját. 10 szál petrezselyemzöld. adjuk hozzá a korpaciberét és a rizst vagy kölest és fızzük tovább. 2 fej hagyma. korán oda kell készíteni. megtisztítjuk. adjuk hozzá a gombát. Sóval. Nagyváradon pedig a pacalpörkölt lett keresett ínyencség. ha kell. és óvatosan felhígítjuk a forró levessel. 3-4 órányit csendesen fızzük a csontokkal. 1 zellergyökér. Megtisztítjuk. 1 ek tejföl. és 4 liternyi lobogó vízzel fél óráig fızzük. borssal és cettel ízesítjük. 10 . A levesestálban a tojássárgáját elkeverjük. 3 tojássárgája. esetleg kukoricaliszttel jól bedörzsöljük.A Drótpostagalamb recepttára 150. A levesbe tesszük. és a pacalt. sóval és borssal. 1 tojássárgája. bors. (Mikor kész. Cibereleves gombával Hozzávalók: 2 murok. hogy mindenki tetszés szerint vehessen belıle. beletesszük a 3 kanál rizst vagy kölest és egy liter korpaciberét. 4 tojássárga. föntebb). beletesszük a zöldséget. Ugyanakkor tisztítsuk meg a gombát.és paszulylevesek Klemi 150. zellergyökeret és paszternákot és tegyük fel fıni enyhén sós vízbe. akkor kicseréljük a vizet. 3 ek rizs vagy köles. és fıni tesszük. Változatok: Készíthetjük füstölt hússal.

2 paradicsom. ízlés szerint Elkészítés: A húst kockákra vágom. zúzott fokhagymát. Két evıkanálnyi vizet öntök rá. hogy a húst elıször egy kevés zsíron fehéredésig sütik. 50 dkg savanyú káposzta. 3 evıkanál olaj. Kockára vágott fıtt tojással tálaljuk. A zúzott fokhagymát. kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. 0. míg minden puha benne. 1 babér. kapor. 1 cs. és a savanyú káposzta levével savanyítják. Fedı alatt párolom a teljes puhulásig. A levesbe öntjük és felforraljuk. pirospaprika. 8 dkg zsír. 4 fıtt tojás. hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát. a felszeletelt gombát. Megsózom. Disznótoros káposztaleves Hozzávalók: 60 dkg sertéshús. Belekeverjük a tojások sárgáját. Az apróra vágott húst 3 dl hideg vízben feltesszük fıni. 1 petrezselyemgyökér. 2 gerezd fokhagyma. só. és egy liter sós vízben feltesszük fıni. majd a tejfölt is hozzáadjuk. Annyi vizet öntök rá. Amikor a hús már majdnem puha. 1 nagy fej vöröshagyma. zöldpetrezselyem. meghintjük egy csapott evıkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Megsózzuk. amennyi ellepi. összeforralom és forrón tálalom. 2 gerezd fokhagyma. 10 dkg vöröshagyma.5 dkg pirospaprika. 2 db zöldpaprika. és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom.köménnyel meg sóval ízesítjük. 5 dkg zeller. pirospaprikát összekeverjük a hagymás káposztával. Végül a tejfölt is belekeverem. Csángó leves. majd fedı alatt puhára párolom. a paradicsomot. hogy bıven ellepje. például Beregrákoson úgy készítik. és annyi vizet öntünk rá. 10 dkg gomba. ezért egyszerre. Végül a káposztát a húsos levesbe öntjük. . 40 dkg savanyú káposzta. 5 dkg búzadara. késhegynyi pirospaprika. Rizs helyett burizst* szórnak bele. 2 dl tejföl. 1 evıkanál zsír.A Drótpostagalamb recepttára 150. Ez a leírás Técsırıl származik. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát. Idınként kevés vízzel pótolom az elfıtt levét. újraforraljuk és tálaljuk. majd a tőzrıl lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított. Két gerezd fokhagymával. 5 dl savanyú tej vagy savanyú tejföl. a felaprított vöröshagymát megfuttatjuk rajta. ameddig megpuhul. Klemi 150. Ha minden megpuhult. csak aztán fızik meg. Ha már majdnem puha.A káposztalevest általában disznótorkor fızik. só. fedı alatt aranyszínőre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát. könyv Erdélyi receptek Csángó gulyás 75 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka. és addig hagyjuk a tőzön. Hozzávalók: 1 libaaprólék. Addig fızzük. 5 dkg liszt. szintén megfızzük. 5 dkg rizs. 1 kis fej vöröshagyma. Ekkor hozzáadunk negyed kiló. késıbb hozzáadjuk a zöldségeket. A visszamaradó zsírból és a lisztbıl világos rántást készítünk. Az apró kockákra vágott hagymát. só és ırölt fekete bors. Erdélyi csorba Hozzávalók: 50 dkg füstölt sertésdagadó. de másutt. 1 teáskanál pirospaprika. hozzáadjuk a kaprot. 2 evıkanál liszt. és pirospaprikával megszórjuk. hozzátesszük a búzadarát. Elkészítése: A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük fıni. egy kávéskanál . a vékonyra vágott káposztát 5 dkg zsíron megpároljuk. 2 sárgarépa. 11 . Egy kevés hideg vízzel felengedjük. 3 tojássárgája. a tejet (tejfölt). A lisztbıl a zsíron rántást pirítunk. 5 dkg rizs. a felszeletelt. átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat. 2 dl tejföl Elkészítés: A húst kockákra vágjuk. Tejfölözve adjuk asztalra.lehetıleg ırölt . 1 csapott mokkáskanál ırölt köménymag. a receptben felsoroltaknál jóval több hozzávalóból készül. hogy bıven ellepje. és húshoz öntjük. levétıl alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst. Csángó gulyásleves Elkészítés: Két evıkanál olajon. és lefedve másfél óráig fızzük. beleszórjuk a megmosott rizst. 50 dkg fejes káposzta. A savanyú káposztát vízzel jól kimossuk és annyi vízben.

4 szem borssal. bors. ecet Elkészítése: A túró felét egy egész tojással simára keverjük. és a forrásban lévı levesbe tesszük. pirospaprika. 10 dkg paszternák.5 l vízzel. Sóval és frissen ırölt fekete borssal ízesítjük. Beletesszük az ízesítıket és a rizst. 40 dkg burgonya.A Drótpostagalamb recepttára 150. összezúzott fokhagymával és egy csepp ecettel ízesítjük. 25 dkg káposzta. megpároljuk. Tárkonyecettel savanyítjuk Erdélyi gombócleves 1. bors. 2 tyúkhúsleves-kocka. és hozzátesszük a csontleveshez. akkor felöntjük vízzel és beletesszük a leveskockákat. Amikor az anyagok megpuhultak. 2 levél rozmaring. 2 db húsleves kocka. ízlés szerint só. és készre fızzük. 12 dkg vöröshagyma. Fedı alatt. Ha félig megpuhult. 2 dkg só. csipetnyi cukor. Hozzáadjuk a búzadarát. só. paszternákot és a darabolt burgonyát. a feldarabolt paprikát. Friss. A félretett gombócmasszát nedves kézzel egészen apró gombócokká formáljuk. só A kockákra vágott borjúszegyet kb. 1. A sovány marhahúst ledaráljuk. sóval. ırölt bors. a zöldségféléket. 2-3 babérlevéllel ízesítjük. és 1-1 megtisztított. Fél órát állni hagyjuk. 20 dkg vegyes zöldség. 1 mk. hozzátesszük a leveshez. 2 evıkanál liszt. Hozzávalók: 10 dkg juhtúró. Enyhén megsózva puhára pároljuk. tárkonyecet. Hozzávalók: 10 dkg juhtúró. Ha zsemleszínő. 10 dkg lecsó. Erdélyi csorbaleves Hozzávalók: 1 kg csirke. majd hozzákeverjük a tejfölt. 1 evıkanál búzadara. 12 dkg sárgarépa. metéltre vágva. További 10 percig fızzük. vízzel összekeverjük. és az ecettel. valamint csipetnyi cukorral és sóval ízesítjük. A masszát félretesszük. 5 dkg vaj. majd a forrásban lévı levesbe öntjük. hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. paradicsomot. 20 dkg vegyes zöldség. a vékony karikára sült sárgarépát. ezután 3 dl vízzel felengedve. 1 db citrom. vágott kaporral meghintve tálaljuk. 2 paradicsom. 2 dl tejföl. káposztát. 15 dkg rizs. kis lángon puhára fızzük. 1 teáskanál ecet vagy citromlé. könyv Erdélyi receptek Erdélyi csorba borjúhúsból Hozzávalók: 50 dkg borjúszegy. Erdélyi gombócleves 2. 1 szerecsendió virágja. 1 evıkanál liszttel és a juhtúró felével. 1 tojás. zellert. 5 dkg vöröshagyma. A zöldséget kockára vágjuk. Ha a gombócok megfıttek kaporral. 1 db tojás.5 liter hideg vízben feltesszük fıni. 2 dl tejföl. 1 gerezd fokhagyma. Erdélyi raguleves Az erdélyi raguleveshez egy csirkeaprólékot egy liter hideg vízzel leöntünk. A tejföllel kikevert maradék juhtúrót csomómentesen a levesbe keverjük. rátesszük a feldarabolt csirkét. 5 dkg búzadara. 12 . 2 dkg liszt. 15 dkg burgonya. és felöntjük 1. 1 csomó kapor. azután meghintjük pirospaprikával. folyamatos keverés közben sőrőre fızzük. 5 dkg zeller. Egy Klemi 150. Egy serpenyıben vajat hevítünk. Erdélyi leves Hozzávalók (4 személyre): 25 dkg marhahúsos csont. és kevergetve felforraljuk. másfél óráig készre fızzük. 1 dl tejföl. 1 csomó zellerzöld.meg fehérrépával. és kis gombócokat formálunk belıle. az alatt a gombócok megfınek. 2 dkg vaj vagy margarin. 510 dkg marha apró nyesedék. 1 gerezd fokhagyma. 5 dkg zeller. Közben beletesszük a húsleveskockákat és a zúzott fokhagymát. 2 zöldpaprika. hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát is. Elkészítése: A fölszeletelt vöröshagymát az olajban megpároljuk. Ötpercnyi fövés után belekeverjük a tejföllel simára kevert megmaradt juhtúrót. Elkészítés: A csontot feltesszük fıni. és puhára fızzük. esetleg hosszában félbevágott sárga. Megsózzuk. Beletesszük a gombócokat. Apránként felöntjük még 6 dl vízzel. 2 kanál olaj. citromlével enyhén savanykásra ízesítjük. 1 szál kakukkfő. A lisztbıl kevés olajjal rántást készítünk. A leveshez a maradék lisztet a vajon megizzasztjuk. majd összekeverjük a búzadarával. 4 dkg zsír. A gombócmasszához a tojást habosra verjük. 2 fej vöröshagyma. kapor.

a levesbe teszem a megmosott és nagyon kis kockákra aprított paradicsomot. pikáns levest. a hagymával és a húsra öntjük. A forrástól számított 20 percig kis lángon fızöm.A Drótpostagalamb recepttára 150. (Ha a rántás csomós lett. fél óráig. 1 csapott evıkanál só. Egy pillanatig ismét forralom. Meghintem a nagyon apróra vágott kaporral és petrezselyemmel. ezt jól kikeverjük és egy merıkanál levessel is felengedjük. 1 marhahúsleves-kocka. 1 teáskanál piros főszerpaprika. Erdélyi székely-gulyás Egy nagyobb lábasba tegyünk egy tojásnyi zsírt. nehogy kifusson. rászórom a lisztet. Miután néhányat lobbant. Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehetıleg a sárga hüvelyő. ízlés szerint só és kis cukor. és 3-4 perces forralás után már tálalhatjuk ezt a bársonyosan sima. amelyet kevés vízzel töltünk fel. és 8 dl vizet még ráöntök. és két deci hideg vízzel felengedve a levest besőrítjük vele. A lébıl kiveszek egy decit. közben folyamatosan kevergetem. és simára keverem. fızzük a tejfellel is 5 perczig. összekeverjük a lapikkal. fızzük tovább még fél óráig. 4 személyre Hozzávalók: 40 dkg sárga hüvelyő. tegyünk bele falatokba vágott másfél kiló kövérrel vegyes. Felszolgálás elıtt beleszórjuk az apróra vágott fokhagymát. és a levest fedetlenül felforralom. 13 .és karalábélapikkal (levelekkel). Juliska bab). Ha ezek már jól felmelegedtek. 2 paradicsom. 2-3 gerezd fokhagyma. meg a tisztított.zúzza szét. Egy kevés citromlével kissé savanyítjuk. Megjegyzés: Erdélyben a románság a fokhagymát rendszerint apró famozsárban pulica . majd beleöntöm a forrásban lévı ételbe. ELİKÉSZÍTÉSE: a zöldbabot letisztítom. végül csipetnyi cukorral és sóval ízesítem. 4 gerezd fokhagyma. Így hamarabb belefı az íze az ételbe. 4 db kemény paradicsom. 1 bögre savanyútej. Egy kanál zsiradékban külön megpároljuk a hagymát a megmosott.és egy kevés ideig egybefızzük. de máris lehúzom a tőzrıl. Erdélyi zöldbableves 1. 5 dkg füstölt szalonna. és kézzel darabokra tördelem. Azonnal ráöntök 2 dl hideg vizet. 1 púpozott evıkanál liszt. 2 ek zsír. akkor egy finom szőrın szőrjék át!) A tőzre visszateszem a fazekat. akkor tálalhatjuk mély tálban. beleteszem a zöldbabot. 30 dkg káposzta és zsenge karalábélevél. 2 dl tejföl. só Elkészítése: A húst vagy a szalonnát hideg vízben fıni tesszük.ízlés szerint . és világos zsemleszínőre pirítom. zúzott fokhagymát. friss sertés hust. akkor tegyünk bele négy deci jó édes tejfelt. Sózzuk. megmosom. (A benne lévı liszt miatt hamar kifuthat!) Ha a zöldbab megpuhult. 1 teáskanál piros Klemi 150. a zsírba egy fej apróra vágott vereshagymát és egy bádog-kanál paprikát. Erdélyi zöldbableves 2. 3 dkg margarin. 1-1 csokor kapor és petrezselyemzöld. keverjük jól össze a hússal. és belekeverem a pirospaprikát. 2 gerezd fokhagyma. 2 dl tejföl. hozzáadjuk a zöldkaprot. ELKÉSZÍTÉSE: leveses fazékba öntöm a margarint. A kaprot és a petrezselyemzöldet apróra vágom. a savanyútejet . Ha a rántás már nem csomós. ügyelve arra. zsenge zöldbab. Erdélyi román csorba Hozzávalók: 40 dkg füstölt hús vagy húsos szalonna. és tésztaszőrın keresztül. 1 kis fej vöröshagyma. könyv Erdélyi receptek evıkanál lisztet öt deka vajon éppen csak megpezsegtetünk. 1 kanál zöldkapor. belerakom a húsleveskockát. 1 csokor petrezselyemzöld. 1 fej hagyma. leforrázott és apróra vágott káposzta. ún. Két deci tejfölt egy másik evıkanál liszttel simára keverünk. fedjük be és pároljuk kevés vizzel töltögetve. A megmaradt zsírból és lisztbıl rántást készítünk. kevéssé sózzuk meg. Ezután a tőzrıl lehúzom. Akkor tegyünk a hús közé hat tele fakanál savanyu káposztát. és simára keverem a tejföllel. 2 ek liszt. állandóan kevergetve a levesbe öntjük.

könyv Erdélyi receptek főszerpaprika. 6-7 tojássárgája. Erdélyi zöldborsóleves Felforralunk egy negyed liter tejet csipet reszelt szerecsendióval. Egy fazékba öntjük egy félkilós konzerv borsó levét. kockára vágott nyers krumplit. lassú tőzön 10 percig forraljuk. A húst kivesszük. a megfıtt rizshez töltjük. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntöm. 2 dkg liszt. a vajjal 2 dkg lisztbıl világos rántást készítünk. állandóan keverve beleszórunk 12 deka lisztet. Ez alatt a paszulyt a maradék levessel szitán áttörjük. Egyes vidékeken kevés tárkonnyal ízesítik.2 liter tej. 2 dl tejföl. és apránként. a fazekat lefedem. vízzel másfél liternyire kiegészítjük. só.5 . 50 dkg szárazpaszuly. és a rizst puhára fızzük benne. megtisztított és darabokra tördelt (nem vágott) zöldbabot. Jól kiforralom. 14 . Elıször folytonos kevergetés közben ráöntök 3 dl hideg vizet. kevés petrezselyemzöldje. Változatok: Készülhet marha-. só. Mikor a krumpli megpuhult. ecet Elkészítése: Kétliternyi fövı vízbe tesszük a 60 dkg meghámozott. 2 tojássárga. és ha kell. cukor. Megsózom. bors. Ha egyéb célokra sonkát fıztünk. Fehérpaszuly-leves füstölt disznóhússal Hozzávalók: 1 kg füstölt disznóhús. A szászok kedvence viszont a füstölt sonkával készült kächen. Ezután hozzáteszem a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt zöldpetrezselyem felét. Fehér rokolyás pityókaleves Hozzávalók: 1 kg krumpli. ecet Elkészítése: A húst és az elızı este beáztatott paszulyt 3 liter vízben fıni tesszük. fél fej hagyma. majd kihőtjük. Édes kenyérleves Hozzávalók: 50 dkg kenyér.A Drótpostagalamb recepttára 150. és puhára fızzük. sót. A tésztamasszából két megvizezett kiskanál segítségével hosszú galuskákat szaggatunk a levesbe. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. pár percig lefedve állni hagyjuk. Klemi 150. Még egyszer meglobbantjuk. Megszórjuk petrezselyemzöldjével és belekeverjük a tejfölt. végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve. A lé egy részét egy másik fazékba töltjük. és fedı alatt. és állandó keverés mellett a forró tejbe csurgatjuk. vagy borjúhúsból is. 1 teáskanál sárgabaracklekvár (nem tévedés!). Beleszórjuk az apróra vágott hagymát. kevés cukorral ízesítjük. és a forró levest ráöntjük. A húst vékony szeletekre vágjuk. cukor Elkészítése: A vékony szeletekre vágott kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. akkor apránként. a sonka fızılevét hozzáadjuk. borsozzuk. Tovább keverve addig hagyjuk a tőzön. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntöm. bármily húsból készítjük. Egyenként beledolgozunk két tojást. utánasózzuk. és egyszer felforralva tálaljuk. 5 dkg vaj. ecettel. beledobunk két leveskockát (helyette ételízesítı port is tehetünk bele) és öt percig forraljuk. és simára keverem. Ízlés szerint sózzuk. A forró levet a kenyérszeletekre töltjük. és a zsírját kiolvasztom. beleteszem a közben megmosott. 2 csésze tejföl. bárány-. majd tálaljuk. tárkony. Ha már zubog. míg az edény falától el nem válik. Ekkor öntjük bele a zöldborsót. sóval. Nagyon hamar megpuhul. meg két deka vajjal vagy margarinnal. hogy a forrás egy pillanatra se szőnjön meg. Változatok: Egyes helyeken a tojásfehérjét is belefızik a levesbe. Ízlés szerint savanyítjuk. Folytonos kavarás mellett felfızzük. A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágom. majd a tőzrıl lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. apróra vágott tárkonyt. 1 púpozott teáskanál liszt. 5 evıkanál rizs. A zsíron üvegesre fonnyasztom a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát. egy csokor finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. 1. 4-5 tojássárgáját cukorral összekavarjuk.

10 dkg köles. zsiradék. Adjuk hozzá a csirke. hozzáadjuk a kölest és a búzakorpa ciberét. Utánízesítjük sóval. A fennmaradt vajon készítsünk világos rántást. s szeleteljük fel a gombát. borssal adjunk hozzá egy kiskanál vajat. 10 dkg vaj. 2 gerezd fokhagyma. forgassuk meg benne a gombát. só. vajon megfuttatunk. 2 tojássárgája. Elkészítési idı: 70 perc Gyergyói leves Hozzávalók: 50 dkg friss vagy füstölt sertéshús.5 kg borjúcsont. 2 murok. 6 dkg liszt. hogy egy cserépedénybe tesszük a búzakorpát és a kukoricalisztet. 1 fej hagyma. liszt. még egyszer felforraljuk. langyos helyen tartjuk. 5 szál tárkony. Tojássárgájával elkevert tejföllel elhabarjuk. sózzuk. 3 tojássárgája. Pirított zsemlekockákkal tálaljuk. Gombakrémleves Hozzávalók: 50 dkg erdei gomba. 10 dkg zöldhagyma. 5 szál zellerzöldje. Sóval és ırölt borssal ízesítjük. és a jól kiforrott borjúcsont levével felengedve fızzük tovább. majd újra meglobbantjuk s a belekevert tejföl akkor "kihabzik" a fazék szélén. Petrezselyemzöldet. 15 . és öntsük hozzá lassanként a gombalevesünkhöz. majd adjuk hozzá a finomra vágott petrezselymet és pároljuk. ırölt bors. Amikor a hús már majdnem puhára fıtt. Keverjük össze a tejfelt. 10-15 szál kapor. 1 csésze vaj. só. pirospaprika a zsiradékhoz Klemi 150. üvegekbe szőrjük.vagy csontlevest és lobbantsuk meg. 5 cl tejszín. só. Innen a neve. Változatok: Tárkony helyett készíthetjük 2-3 babérlevéllel is. 4 dl búzakorpa cibere. Liszttel meghintve kissé pirítjuk. míg a gomba puha nem lesz. Lobbantsuk meg. vajjal gazdagítjuk. tálalás elıtt ízesítsük sóval. 5 dkg kukoricaliszt. egyszer-kétszer még megkeverve. fél citrom leve. s forrón tálaljuk. 1 l csirke. Hozzáadunk egy szelet barnakenyeret. A leves tetejére feljövı habot leszedjük és beletesszük az apróra vágott friss zöldhagymát. és még egy hétig hővös helyre téve pihentetjük. 1 dl tejföl. Ezzel a levest megszórjuk. 2 liternyi forró vízzel felöntjük és elkeverjük. 1 csomó zöldpetrezselyem. zellerzöldet. 1 ek cukor. bors. 1 kis hagyma Elkészítése: Tisztítsuk meg jól. 1 csésze tejfel. 1 db tojássárgája. bors. hagymát. a zúzott fokhagymát. A leves elkészítéséhez szükséges ciberét egy kiváló erdélyi recept szerint úgy készítjük el. 2 evıkanál rizs. Tálaláskor bıven tejfölözzük. gyömbér Elkészítése: A borjúcsontokat gyömbérrel bedörzsöljük. Egy napig letakarva. Gyergyói cibereleves bárányhússal Hozzávalók: 40 dkg bárányhús.A Drótpostagalamb recepttára 150. majd a tőzrıl levéve elkeverünk benne 2 tojássárgáját. egy felkarikázott citromot és kb. Füves leves Hozzávalók: 10 szál petrezselyemzöldje. 1. kis kötés petrezselyemzöldje. Amikor a cibere savanykás ízővé válik. Adjunk hozzá egy szedıkanál levest és keverjük-dörzsöljük simára. hogy selymesebb legyen. amelyet elızıleg megfıztünk. a tojássárgákat egy kanál levessel. törött borssal. majd a tőzrıl levéve belekeverjük az elhabart tojássárgáját. könyv Erdélyi receptek Meglobbantjuk. A ciberéhez: 25 dkg búzakorpa. 8 dkg barna kenyér. tejföl. zöldpetrezselymet és a lestyánt. hozzáadjuk a tejfelt és a tejszínt. tárkonyt finomra vágva. és enyhén főszerezett 2 liternyi vízben megfızzük. 1 dl tejföl. bors. borsozzuk. 1 dkg lestyán. 1 db citrom A kisebb kockákra vágott bárányhúst hideg vízbe téve felforraljuk. 1 ek liszt. kaprot. só. A reszelt hagymát pároljuk üvegesre a fele vajon. 12 szem aszalt szilva.vagy csontleves. Vágódeszkára téve apróra vágjuk a friss kaprot. 2 zsemle kockára vágva.

majd hozzáadjuk a zöldségeket. Halleves korpaciberével Hozzávalók: 1 kg hal (ponty vagy harcsa). s a forró zsír kissé megkapja. 3 tojás. citromlével és egy kanál cukorral ízesítjük. Ekkor félrehúzzuk. Kevés zsírba vagy olajba apróra vágott hagymát teszünk. hozzáadjuk a szeletekre vágott leveszöldséget. hozzátöltjük a fölforralt búzakorpa-ciberét. végül a tejfölt és hozzákeverve néhány percig forraljuk. só Elkészítése: Miután a halat megtisztítottuk és megmostuk.2 liter legyen. Félretesszük. 3 dkg liszt. és miután megfıtt. 16 . Amikor a hús megpuhult. Közben a húst a hagymával ledaráljuk. és amikor a hús puhára fıtt. pirospaprika. könyv Erdélyi receptek Elkészítése: A friss vagy füstölt sertéshúst hideg vízben feltesszük. és lassú tőzön fızzük. és a megfıtt zöldség levébe engedjük. 1. sózzuk. amíg a reszelt puha lesz. só A savanyú káposzta levét kevés vízzel felhígítjuk úgy. Feleresztjük másfél liter vízzel. Fövés közben párszor lehabozzuk. majd hozzáadjuk a paradicsomot. 30 dkg sertésvelı. Változat: Készíthetı tökmaggal is: Fél liter szárított-pirított tökmagot enyhén megtörünk. kemény tésztát gyúrunk. és enyhén sózott hideg vízben fıni tesszük. 1 petrezselyemgyökér. petrezselyemzöldje Elkészítése: Egy tojásból. só. és földaraboljuk. Belekeverjük a finomra vágott vöröshagymát és babérlevéllel. zöldpetrezselyem. pici sóból. só. Elkészítési idı: 70 perc Húsgombócleves korpaciberével Hozzávalók: 1 kg borjúcsont. sózzuk. Így adjuk a reszelthez. 1 karalábé. Mikor kész. sóval. Felforraljuk és beletesszük a kissé összevágott savanyú káposztát és a kisebb kockákra vágott sertéshúst. sózzuk. 5 dl korpacibere (ld. Fél óráig szárítjuk. 12 dkg vöröshagyma. Piros rántással feleresztjük. 50 dkg marhahús. apróra vágott lestyánt és petrezselyemzöldjét szórunk a hallevesbe. egy zeller. sóval ízesítjük. amelybe kevés pirospaprikát és törött borsot keverünk. lestyán. Lassú tőzön fızzük. Megfızzük. 1 kötés petrezselyemzöldje. s a reszelı nagyobbik fokán megreszeljük. törött bors. paprika. amennyit felvesz. sóval bedörzsöljük. Gyötört leves Hozzávalók: 20 dkg liszt. hozzáadjuk. amíg rózsaszínő lesz. Zsírban megpároljuk a 2 szál apróra vágott murkot. és annyi lisztbıl. megpaprikázzuk és megkeverjük. 5 dkg zsír vagy olaj. 2 fej hagyma.A Drótpostagalamb recepttára 150. hogy kb. A korpaciberét ízlés szerint elkeverhetjük egy kanál tejföllel és egy tojás sárgájával is. Ha majdnem kész. 1 evıkanál rizs. és addig pergeljük. 1 ek zsír vagy olaj. és addig fızzük. ebbe beleforgatjuk a reszeltet. bor. Kissé pirított rántást készítünk. 1 tojás. leveszöldség. 5 dl búzakorpa-cibere (receptje alább). 5 dkg rizs. Nedves kézzel húsgombócokat formálunk. Az apróra vágott hagymát forró zsíron megforgatjuk. 2 evıkanál rizst fızünk bele. A végén petrezselyemzöldet vágunk bele. összekeverjük két tojás sárgájával. 1 hagyma. korábbi fejezetben). feltöltjük a forralt korpaciberével. borsozzuk. Mikor megfıtt. Háromszéki komaleves Hozzávalók: 50 dkg savanyú káposzta. borssal és petrezselyemzölddel. 2-3 paprika és paradicsom. Mielıbb levesszük. 2 kanál tejföl Elkészítése: A borjúcsontokat leforrázzuk. babérlevél. 4 dkg zsír. 50 dkg paradicsom. és a tetejét megszórjuk zöldkaporral vagy petrezselyemmel. és kevés levesben megfızünk. 2 dl tejföl. 12 szem aszalt szilvát teszünk bele és ég egyszer felfızzük. a rizzsel. Klemi 150. Ezzel a levest besőrítjük. s kevéssel utána beletesszük a haldarabokat. beletesszük a velıt és a megmosott rizst. 40 dkg sertéshús. 1 fej hagyma. 2 murok.

Sóval. Kenyérleves tojással Hozzávalók: 50 dkg fekete kenyér. bors Elkészítése: A kenyeret vékony szeletekre vágva tálba rendezzük. gyorsan összekeverem. 2 dl tejföl. A kaprot megmossuk. kis kockákra aprítom. 2 liter húsleves. Ha puha. 17 . ecet Elkészítése: A komlót több vízben megmossuk. Fızésnél vigyázzunk. borsot szórunk reá. az jó másnap is. 5 dkg sertészsír. fokhagyma. paradicsom. 4 tojássárgája. paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére. és készre fızöm. vagy egy délelıtt. a komlólevest berántjuk. Komlóleves Hozzávalók: 2 ek liszt. A fokhagymát és a hagymát kivesszük belıle. A húst apróbb kockára vágva ugyancsak visszatesszük a levesbe tálalás elıtt. Változat: Készíthetı úgy is. mint a zöldpaszulyleves. Ha szükséges. Tálalás elıtt a hagymát a levesbıl eltávolítjuk. és a forró leveshez öntjük. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom. körülbelül 3-4 ujjnyi rétegben. Ezután beleteszem a burgonyát. leszőrjük. még utána sózok. A liszttel és vajjal rózsaszínő rántást készítünk. Olyankor fogjatok bele. csak a mosogatás. esetleg vegetával ízesítem. 1 kisebb fej vöröshagyma. és a zsírban üvegesre párolom. gız fölé állítjuk. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belıle. 2 dl tejszín vagy 2 dl tejföl. sóval és ecettel enyhén főszerezett vízbe tesszük. Ilyenkor a borsot elhagyják belıle. nem kell hozzá még második féle is. bors Elkészítése: A borjúhúst és a csontot 2 liter vízben megfızzük. A vöröshagymát finomra vágom. Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát. 5 dkg vaj. majd feleresztjük a hús levével. só. 2 fej hagyma. fél csomó petrezselyemzöld. köménymag. Tálaláskor a tojássárgáját tejszínnel vagy tejföllel elhabarjuk. borssal ízesítjük. só. A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a főszerpaprikát. hogy sárgájuk ép maradjon. sóval. 1 cikk fokhagyma. és a négybe vágott hagymákat óvatosan beletesszük. könyv Erdélyi receptek Kaporleves borjúhússal Hozzávalók: 30 dkg borjúhús. 40 dkg fejeskáposzta. kevés vizet öntök rá. 50 dkg komló. 60 dkg burgonya. és akkor már nincs is a fızéssel semmi dolog. vigyázva. só. Addig fızzük. lecsót. Közben a burgonyát megtisztítom. Változatok: A kenyér közé szórhatunk egy pár vékonyra vágott kolbászt vagy virslit is. majd a fokhagymával és hagymával forrásban lévı. 15 dkg vaj. a káposztát. mert nagyon laktató. borssal. A lobogó húslevest óvatosan rátöltjük. lecsó vagy friss zöldpaprika. és pár percig befödve. Pirított zsemlekockával tálaljuk.A Drótpostagalamb recepttára 150. amíg megpuhul. 1 tojás személyenként. megbuggyantjuk és tálaljuk. Ezután hozzáteszem a húst. Ízlés szerint sót. Kolozsvári gulyás Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. sózzuk. 10 szál kapor. mert a friss komló vagy zöldpaszuly nagyon hamar megpuhul. s meglobbantjuk. késheggyel elnyomott fokhagymával fıni tesszük. ecetezzük és tejföllel tálaljuk. apróra összevagdaljuk. és önmagában is elég. Elkészítés: A marhahúst megmosom. 3 zsömle. Klemi 150. a húshoz hasonló nagyságú kockákra. akár hétvége. 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti. késhegynyi köménymagot. főszerpaprika. 15 dkg vöröshagyma. vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. só. de mindenképp megéri a fáradtságot. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. Tejfölözzük. a zöldpaszulyt apróra vágott hagymával és kevés. Megjegyzés: A szász gazdaasszonyok elıszeretettel készítik ezt az ételt lábadozó betegek számára. 10 dkg liszt. lisztbıl készült rántásban néhány percig fonnyasztjuk. Az elrendezett kenyérszeletekre személyenként egy tojást ütünk szép kör alakban. vajból. szét is nyomhatja). a káposztát pedig cikkekre vágom. kevés rántást adunk hozzá. 1 kg borjúcsont. Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár.

ha a köményt nem akarjuk a levesben hagyni. tovább fızzük. Apróra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. borral és cukorral. 1 fej hagyma Elkészítése: Vágjuk apróra a zöldségeket. lestyán. só. só. 2 citrom. 2 ek liszt. 2 zeller. 5 dl korpacibere. Krumplileves. lestyánnal. kapor. zöldpetrezselyem Elkészítése: A húst gondosan zsírtalanítjuk. Öntsük föl a szükséges vízzel és főszerezzük be: sóval. A forrón tartott húst kicsontoljuk. fahéjat. és a leveszöldséggel. késhegynyi borssal. ahogy a pásztorok csinálták Hozzávalók: 1 murok. petrezselyemzöldje. s egykét percig még fıni hagyjuk. 1 kávéskanál köménymag. és hozzáadjuk a túrót. 2-3 szegfőszeg Elkészítése: A meghámozott almát megtisztítva. bors. a bort 2 és fél liter vízben forrásba hozzuk. 1 kávéskanál törött fahéj. és beletesszük az eresztéket. Sózzuk. hozzáadjuk a meghámozott és kockára vágott krumplit. Hideg puliszkával került az asztalra. Változat: Készülhet rebarbarából is ugyanezzel az eljárással. majoránna. citromszeleteket. 1 kg krumpli. pároljuk meg 8 dkg zsírban. A galuskatésztát a levesbe szaggatjuk. só. 1 fej hagyma. A leveszöldséggel együtt tálra rendezzük. túrógaluskát fızünk bele. és annyi vizet. Köménymagleves Hozzávalók: 2 ek olaj. 1 karalábé.A Drótpostagalamb recepttára 150. tejfölt. Ízesítsük citromlével. Miután megfıtt az alma. 1 közepes hagyma. hogy fehér maradjon. A puhára fıtt köles levével együtt a húsostálba öntjük. és hozzáadjuk a több lében megmosott. A galuskához 5 dkg zsírt habosra kavarunk. és egy tálban gız felett lefedve tartjuk. kb. Amint a krumpli megfıtt. leforrázott kölest. Forrón tálaljuk. citromos vízbe teszzük. köles . 1 közepes zeller. egy kanál köménymaggal. a tojássárgáját eldörzsölve tejföllel vagy tejszínnel. Kölesleves ürühússal Hozzávalók: 50 dkg ürühús. Változatok: Pirított kenyérkockákat is adhatunk vele . borssal. Amikor a hús megpuhult. 2 petrezselyemgyökér. majd leszőrhetjük.5 l tejsavó. 1 ek. 1 csésze galuska vagy csipetke Elkészítése: Az olajból és lisztbıl barna rántást készítünk reszelt hagymával. majd fövı vizet öntünk rá.személyenként. 1 pohár fehérbor. bors Elkészítése: A megtakarított és apróra szeletelt zöldségeket egy kanálnyi forró zsírban megforgatjuk. sóval puhára fızzük. Utoljára adjuk hozzá a petrezselyem megvágott zöldjét. szegfőszeget. majd 1 liter vízzel felengedjük. Változat: Alkalom adtával szívesen ízesítették füstölt szalonna bırével. Küküllımenti almaleves Hozzávalók: 1 kg alma. és az almát beletesszük. cukor. 2 tojást. negyed fej káposzta. egy szál finomra vágott kaprot. 1. Klemi 150. könyv Erdélyi receptek Korpa-cibereleves Hozzávalók: 2 murok. 1 ek zsír. 1 dl tejföl vagy tejszín. menta. 12 dkg lisztet. Néhány lobbanás után megsózzuk. 18 . megborsozzuk. és szép szeletekre vágjuk. 15 dkg túró. fél dl tejföl. 2 tojássárgája. torzsáját kivéve kockákra vágjuk. hintsünk rá 3 dkg lisztet és pároljuk tovább. lezsírozott levesbe egy darab vékony szeletekre vágott murkot teszünk. Kevés finomra vágott zöldpetrezselyemmel tálaljuk. só ízlés szerint. mentával. 1 petrezselyemgyökér. Puhára fızzük. Hideg vízzel felengedjük. és apró galuskát vagy csipetkét fızünk bele. hozzátöltjük a savót ízlés szerint. Az átszőrt. majoránnával.a laskák helyett. 15 dkg zsír. félrehúzzuk. 2 tojás. Amikor kész. 3 murok. Sót. késhegynyi bors. 1 fej hagyma. 1 petrezselyemgyökér. hogy jó galuskatészta legyen. pici zöldpetrezselyem. kiszedjük a lébıl. pár szem borssal. só. bors. 15 dkg liszt. Mikor felforrt.

és tovább fızzük. 8 dkg sárgarépa. 1. pici só. Amikor a leves felforrt. 1 csésze tejszín. 50 dkg vegyes zöldség. majd hozzáadjuk a rizst. és a forró leveshez adjuk a fogoly húsával és a gombával együtt. fehérrépát. 5 dl korpacibere. áttörjük és hozzáadjuk a megfıtt lencseleveshez. Mezıségi lencseleves fogollyal Hozzávalók: 2-3 fogoly. még hozzáöntik a meggymagok vörösborban kevés fahájjal. 1 db citrom. a levesbıl kivesszük. 2 dkg paradicsompüré. 2-3 kötés zöldhagyma. Félretesszük. Meggyleves Hozzávalók: 1 kg meggy. vagy borslével savanyítjuk. Sóval és kevés pirospaprikával ízesítjük. Megjegyzés: Gazdagíthatjuk tejfölös-tojásos eresztékkel. petrezselyemzöldje. az apróra vágott zöld lestyánt. Fıni tesszük 1 liter sós vízbe. és azonnal felengedjük 1 liter hideg vízzel. hidegen is fogyasztható. 3 dl tejföl. só. 1 citrom Elkészítése: A felfıtt vízbe beletesszük a megmosott és kimagozott meggyet. melyet elıbb felforraltunk. 8 dkg zöldpaszuly. Változatok: Ugyanígy készül ribizlibıl is. A zsírt felhevítjük. Megjegyzés: Nemes konyhán. 0. hagymát.A Drótpostagalamb recepttára 150. Hozzáadjuk a megtisztított és kockákra vágott sárgarépát. törött bors. A fazekat lefedjük és félrehúzzuk. lestyán. és 10 percig fızzük. A gombát apró kockákra vágjuk és megpároljuk. vagy ízlés szerint 1-2 kanál vajat tölthetünk a levesbe. 5 dkg liszt. felszeleteljük. Ekkor hozzáöntjük a simára kevert Klemi 150. majd a szintén kockákra vágott burgonyát. ételízesítıt. cukorral ízesítjük és beletesszük a tejföllel elkavart tojássárgát. Díszíthetjük tálaláskor héjastul szalmavékonyra vágott piros almával. Sok háznál a ribizlit átpasszírozva teszik a levesbe. majd leszőrjük. és citromlével. 3 dl tejszín. amint megfıtt. Habverıvel elkeverjük és felforraljuk. 2 tojássárgája. már csak mérsékelt tőzön fızzük 15-20 percig. bors Elkészítése: A csontból jól főszerezett levest készítünk. 1/2 csomó zöldpetrezselyem. 4 dkg zöldborsó. amelybe frissen pirított és tört mandulát kevernek. és tálalásig félretesszük. hogy a meggy gazdag aromáját kiemeljék. A külön felforralt korpaciberével megsavanyítjuk. 19 . 1 csomó kapor. kicsontozzuk. A hagymát apróra vágjuk. 1 kis fej hagyma. Növendék parasztcsorba Hozzávalók: 30 dkg növendék comb. 5 dkg vöröshagyma. só. kis csésze rizs. 5 dkg rizs. sóval. Amikor készre fıtt. bors Elkészítése: Megtisztítjuk a labodát. Az átszőrt leves felében lassú fızéssel puhára fızzük az elızı nap beáztatott lencsét. 8 dkg fehérrépa. Hozzáadjuk az apróra vágott lestyánt és a zöldpetrezselymet. Ebben a megtisztított foglyokat puhára fızzük. Kissé átpirítjuk. és elkeverve világos rántást készítünk. A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük. könyv Erdélyi receptek Megjegyzés: Mint minden gyümölcsleves.5 kg borjúcsont. 5 dkg zsír. 2 tojássárgája. 20 dkg burgonya. 20 dkg gomba.2 dl citromlé A növendék combot közepes kockákra vágjuk és odatesszük fıni. 3 g pirospaprika. Megjegyzés: Egyszerőbb házaknál a foglyokat félbe vágva tálalták. 4 db fürjtojás. hozzáadjuk a paradicsompürét. citromlével. 16 dkg hagyma. 1 db babérlevél. 1 dkg KNORR Delikát Ételízesítı Extra. Labodaleves korpaciberével Hozzávalók: 3-4 kötés laboda. a zöldborsót és a zöldbabot. és ismét fızzük. Elkészítési idı: 100 perc Nyári kapros tejfölleves apró madártojással Hozzávalók: 5 dkg zsír. 10 dkg cukor. Az ilyen finomra készített leves tetejére kicsit cukrozott tojásfehérjehab is kerül. szegfőszeggel és vaníliával kifıtt levét is. só. A leves másik felében rizst fızünk puhára. Belekeverjük a nagyon apróra vágott vöröshagymát és az összevágott kapor felét. 10 dkg lencse. de a leveleit rajta hagyjuk. hozzáadjuk a lisztet.

Az orjaleves tálalása: Merjük ki a levest a fazékból kanalanként. tegyük lassú tőzre. 1 csésze tej Elkészítése: Tisztítsuk és mossuk meg a csontokat. 10 dkg mogyoró. A laska készítése: A lisztet. Örmény fülleves Hozzávalók: Erıs húsleves. Megjegyzés: A leves nevét a benne fıtt húsos gerinccsonttól kapta. 1 kg murok.5 dkg szemes bors. Borral is készítik. 1 kiskanál édes-nemes paprika. a disznó korának megfelelıen. erejét és zamatját marhahússal tudjuk pótolni. murkot. Ezt a levest jól lehőtve is fogyasztották a nyári nagy melegben . és reszelt citrommal ízesítjük. nyakszirtet és disznófejet. hogy a tojás kocsonyásodjon. melyet elızıleg leforráztunk. Ezen módszer. Ekkor kezdjük meg a főszerezést és bezöldségelést a következı módon és idıbeli sorrendben: a gyömbért kettıbe vágva. mint az orját. 10 dkg kimagvalt szilva. 5 dkg só.A Drótpostagalamb recepttára 150. kimagvalt szilvát leöntjük másfél liter vízzel. Közben két evıkanál lobogó levesben oldjuk fel a sáfrányt. 2 zöldpaprika. és 20 percig fızzük. zöldpaprika . Ha forrni kezd. Kölest fızünk bele. fél fej kelkáposzta. mártásnak készítve nagyböjti eledel. s szőrjük le dupla fátyolruhán. Örmény édesleves Hozzávalók: 10 dkg mazsola. ugyanekkor hozzáadjuk a meglévı kisebb húsdarabokat. Tél közepére ezeknek csodálatos tömör zamatuk lesz. törött bors Laskatészta: 20 dkg liszt. majd húzzuk félre hőlni. Elkészítési idı: 40 perc Orjaleves Hozzávalók: 5-6 kg disznócsont. fahéjat és szegfőszeget is teszünk bele. 1 gyömbér (friss gyökér). a fürjtojásokat. diót. a megtisztított hagymát. Fızzük kb. fızzük át 2 percig. összevágott kaprot keverünk bele. A levest a tésztával együtt szolgáljuk fel. s keverjük bele a levesünkbe. finommetélt vagy csigatészta). tojást a langyos tejjel gyúrjuk össze. zellergyökér. Ugyanakkor tegyük bele a nagyobb mérető csontos húsokat. 1 fej vöröshagyma. de a sárgája kissé folyós maradjon. majd tegyük fel fızni 10 liter hideg vízben. állandóan leszedegetve a meggyőlt habot. A tetején összegyőlt habot szedjük le. 20 dkg köles. Megjegyzés: Levesnek készítve újévi étel. 10 dkg gomba. 20 . utánízesítünk. Egy kis idı múlva adjuk hozzá a pirospaprikát. karalábét egészben rakjuk a levesbe és fızzük tovább meg-meglobbantva. Ecetes tormával. mandulát. Tálaláskor mézezzük. Ez esetben csökkentjük a vízmennyiséget. Adjuk ugyancsak bele a szemes borsot és 5 dkg sót. 20 perc múlva adjuk hozzá a még egyszer felébe vágott kelkáposztát. 50 dkg fehérrépa. Fızzük tovább 15-20 percig. 2 kanál finomfő. 20 dkg mandula. forrázzuk le lobogó vízben. nyújtsuk ki vékonyra és vágjuk fel vékonyra (laska. és citromlével vagy ecettel enyhén savanykásra ízesítjük. zellergyökeret. 1. változatos téli házi savanyúsággal és mustárral köríthetjük. könyv Erdélyi receptek tejfölt. méz Elkészítése: Fızés elıtt két órával a mazsolát. híg olajos cukros rántással keverjük. Kevés levesben fızzük ki. Mindezt fızzük tovább lassú tőzön. és idızítés szerint a zöldségek és csontos húsok körülbelül egyszerre lesznek kész. Ha kell. mogyorót. 2 karalábé. 2 póréhagyma. A habot és a lassan kifıtt zsírt szedjük le a leves tetejérıl. és még 2 percig fızzük. tejföl Klemi 150. 10 dkg dió. 1 kiskanál sáfrány. Újabb 20 perc múlva a jól átmosott és hosszában kettévágott póréhagymát és a zöldpaprikát egészben. Kétórai áztatás után kis lángon fızzük körülbelül két óráig. majd a fehérrépát újrazsendült levelecskéivel együtt.mindig található száraz homokba elrakva. Ha kisebb mennyiségben akarjuk elkészíteni (disznótoros lehetıségek nélkül). Jó erdélyi házakban friss zöldségféle . Egyik fıétele az igazi disznótoros vacsorának. Fızzük lassan tovább.ehhez azonban nem tettek bele tojást. egy-másfél óráig. 4 tojás. A megfıtt csontos húsokat és zöldségeket külön-külön tálon adjuk fel. petrezselyemzöldje. Ezután még egy kevés friss.póréhagyma. vaj.

3-4 hétig érleljük. bors Elkészítése: Zöldséglevest készítünk. a derelyébe pedig az aprított hús helyett rántottát vagy gombát tesznek. só. Egy csipet majorságzsírra ledarált fıtt borjúhússal a vágott keménytojást. 1 kötés zellerzöldje. az ángádsbur leves. hanem zöldséglevesben fızik. korábbi fejezetben). 21 . nem húslében. enyhén sózott 1 liter vízbe fıni a murok. Hústalan napokon és böjtben. de csak tálaláskor tesszük a levesbe. oldal). majoránnát. akkor kész. simára dörzsöljük. A tészta megfövése után ízlés szerint churuttal savanyítjuk. 1 kiskanál zsír. olajos rántással felengedjük. borsot jól elkeverünk. Mikor meggyızıdtünk róla. Elkészítése: Húslevest készítünk. Elıbb téglalap alakúra. majd személyenként egy evıkanál rizst. Ezek tévedésbıl az eredeti örmény nevet nem ismerve. 2 ek liszt. kevés olaj. Örmény rizskásaleves Hozzávalók: 15 dkg gomba. 1 ek rizs személyenként. és közepükre késhegynyi tölteléket teszünk. majd 3x3 cm nagy darabokra vágjuk. hogy a derelyébe darált húst tesznek. petrezselyemzöldjét is teszünk. amikor citrom-savanyú. és ezzel a tésztát megtöltjük. kevés sót. könyv Erdélyi receptek Ángáds: 2 tojásból derelyetészta.5 litert felfızünk. se nem meleg. só. petrezselyemzöldje. Böjti leves. letöltjük. A derelyetésztát nagyon vékonyra kinyújtjuk. 1 szál csombor. Közkedvelt örmény ízesítı. se nem hideg helyen tartjuk.5 liter forralatlan tejjel. hogy a tej langyosra hőlt. A zsírban pirítsuk üvegesre az apróra vágott hagymát és adjuk hozzá a leveshez. 3 szál petrezselyemzöldje. lestyán. tejföl Elkészítése: A 3 liter tejbıl 1. A tejet egy szál csomborral újra felfızzük. hanem kisebb üvegekbe töltik. Megreszelve és tejföllel keverve használjuk. A derelyéket úgy hajtjuk össze. majd kis idı múlva adjuk hozzá a megtisztított gombát is. 8. amelyben a szokott zöldségeken kívül még egy fej finomra vágott és kevés vajban párolt vöröshagymát. 25 dkg laskatészta. 1 finomra vágott keménytojás. 1891. majd langyosra hőtünk. A levesben a borjúhúst puhára fızzük. mindennap megkavarjuk. Receptje megjelent az I. Üvegbe tesszük. só. 25 dkg borjúhús. Az eredeti örmény készítési módtól manapság annyiban térnek el. churut (ld.és fehérrépaszeleteket. Vasárnaponként és ünnepi alkalmakkor fogyasztják. Az ángáds készítése: Elkészítjük a tölteléket. 1 fehérrépa. próbaként egy kis pohárnyit felfızünk. Készítési ideje augusztus. bors Elkészítése: Tegyük fel lobbanó. a churutot nem kúp alakúra szárítják. ízlés szerint. majd az átlósan szembenálló sarkát egymásra hajtjuk. míg sőrő lekvárszerő lesz. ezért a churutba nem keverünk tejfölt. 2 kanál tejfölt.A Drótpostagalamb recepttára 150. káposztalé. bors. Általában 4 személy részére a levesestálba 2 kanál churutot teszünk. majd a levest ráöntjük. A húslébe belefızzük az ángádst. Folytonos kavarás mellett lassú tőzön addig fızzük. hogy a tészta fül alakú legyen. Híg. Árménia. már külön churutlevesrıl és külön ángádsáburról beszélnek. (Oh. fél hagyma. beleadjuk az ırölt petrezselyem. gombát. és összetöltjük a 1. majoránna. churut (ld. Irodalmi megörökítését Kritsa Klára elbeszélésének köszönhetjük. Örmény savanyúkáposzta leves Hozzávalók: 1 murok. 3-4 gomba. ha nem megy össze. világháború utáni magyar szakácskönyvekben is. Klemi 150. Változatai a világ minden részén megtalálhatók a hagyománytisztelı örmény családoknál.és zellerzöldjét. Churut Hozzávalók: 3 liter tej. szeptember. ha savója lesz. Kúp alakúra formálva megszárítjuk. majd churuttal savanyítjuk. 3 kötés petrezselyemzöldje. és laskára vágott gombát teszünk bele. 2 evıkanál finomfüvet. a csombort kivesszük. alább) Ezt a levest az örmények ázsiai óhazájukból hozták magukkal. Négy hét múltával. lestyánnal és petrezselyemzöldjével ízesítjük. lehőtjük.

Külön edényben felfızzük a korpaciberét. kockákra vágjuk és beletesszük a forrásban lévı levesbe. majoránnával. fél zeller. 1 tojás. Mikor kész. Addig keverjük. két paradicsom. Egy tojást tejfellel elkavarunk. sóval. Hozzáadjuk az apróra felvágott kaprot. 4 nagyobb pityóka. zellert. ha kell. kevés kaporral. egy sárgarépa. 16 dkg liszt. só. amíg ismét felforr. ízesítsük meg borssal. babérlevél Az olajban üvegesre pároljuk az apróra vágott vöröshagymát. Elkészítés: A húst ízlés szerinti darabkákra felvágjuk. Savanykásabbá citromlével lehet tenni. só. levestikon. kevés hagyma. 3 liter víz. 23 alkalommal leszedjük róla a habot. egy petrezselyem. Elkészítése: Húslevest készítünk. egy merıkanál paradicsomlével pótoljuk. sóval is. 2 tojásos metélt tészta. borsmentával. Addig fızzük. rozmaringgal. és tovább ízesítünk lestyánnal. zsálya Az örmény halotti tor levese. Az apróra felvágott paradicsomot utoljára tesszük bele. Húsgombócot fızünk bele. Szőrjük le levesünket és takarítsuk meg a zöldségeket. leszőrjük. finomfő. mindkettıbıl sokat. 1 murok. petrezselyemzöldje A húsgombóchoz: 25 dkg marhahús. Alkalmanként az örményekkel együtt élı székelyek hívták ezt egyszerő korhelylevesnek is. negyed káposzta. Amikor a hús félig megfıtt. egy szál zöld kapor. A levesben fızzük ki a laskatésztát. hogy eléggé sós. Megjegyzés: Helyenként savanyú káposztát. 1 kisebb zeller. majd a külön kifıtt metélt tésztát is hozzáadjuk. tegyük vissza a zöldségeket. só. egy hagyma. amíg a hús teljesen megpuhult. illetve savanykás. hozzáadjuk az apóra felvágott zöldséget. majoránna. 1 dl tejföl. lestyán. Póréhagymaleves palacsintával Hozzávalók: 3-4 szál póréhagyma. 16 dkg fehérrépa. majd azt lassan hozzáadjuk a leveshez. még hozzáadunk 5 dkg Klemi 150.5 liter vízzel. Sóval. rozmaring. Húsgombóc készítése: A levesbıl kivett fıtt marha. s rászőrjük a megfıtt levesre. Aztán még egyszer felfızzük. Tálaláshoz külön tejfölt adhatunk hozzá. A tojásokból és 12 dkg lisztbıl apró galuskákat készítünk. hogy kellemes savanyúvá tegye.A Drótpostagalamb recepttára 150. Ezeket együtt megpároljuk. 1 liter korpacibere. petrezselyem zöldet és levestikont. 1 dkg pirospaprika. majd ízlés szerint megsózzuk. és odatesszük a vízbe fıni. egy marék cukorbab. A tejfölt elkavarjuk a megmaradt liszttel. 2 db tojás. 1/2 dl olaj. A zöldségeket megtisztítjuk. és ezzel sőrítjük be a levest. Örmény toros leves Hozzávalók: Húsleves. hozzáadjuk a kockákra vágott combot. Megízleljük. Ha nincs friss paradicsomunk. A galuskákat és az aszalt szilvát beletesszük a levesbe. petrezselymet. Hasonló a román húsgombóc leveshez. majd belekavarjuk a pirospaprikát és felöntjük 1. Poéka leves Hozzávalók: 50 dkg sertés comb. adjunk hozzá annyi káposztalevet. Paraszt csorba (ciorba taraneasca) Hozzávalók: 1 kg marhahús. zsályával kis gombócokat készítünk. 1 csésze liszt. 16 dkg aszalt szilva. 25 dkg sárgarépa. bors. két burgonya. s lobbantsuk meg. petrezselyemzölddel. 22 . 25 dkg karalábé. ecetben elrakott szeletelt pirospaprikát is adnak hozzá. 16 dkg vöröshagyma. 1 petrezselyemgyökér. borsment. Mikor a zöldség megpuhult. s ha kell. Megsózzuk. 1 csomó metélıhagyma Elkészítése: Tejben megfızzük a megtisztított murkot. 1 liter tej. só. a levében megfızzük a kockákra vágott krumplit és a póréhagyma karikára szeletelt fehér részét. 2 tojás.és disznóhúst ledaráljuk. kevés reszelt hagymával. könyv Erdélyi receptek Mikor a zöldségek majdnem készek. petrezselyem zöldje. 25 dkg disznóhús. de a többnyire józan életet élı örmények nemigen hajlottak emez elnevezés felé. majd a káposztát és a burgonyát. de a zöldség sem fıtt szét. de még nem puhák. Tálalás elıtt szórjuk meg finomra vágott petrezselyemzölddel. borssal és babérlevéllel ízesítjük.

liszt. zöldpetrezselyem Elkészítése: A fölszeletelt húst a kockákra vágott murokkal és a petrezselyemmel hideg vízben fıni tesszük. Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig fızzük. 2 dl tejföl vagy tejszín. borsozzuk. Közben cukor nélküli híg palacsintát készítünk apróra vágott metélıhagymával. majd hideg vízben lassú tőzre tesszük fıni. és ezzel a levest besőrítve még egyszer felfızzük. Somos csontleves Hozzávalók: 1 kg csont. majd petrezselyemzöldjével megszórjuk. Ha elkészült. kenyérszeletekkel körülrakjuk. nehogy túlfızzük. és a tőzrıl levéve tálaláskor 2 tojás sárgáját keverünk el benne. kisujjnyi széles szeletekre metéljük. a levest leszőrjük. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét áttörik. és tálaláskor a levesbe tesszük. a zöldségeket is beletesszük. amíg sárgás színe lesz. s a levest a tőzrıl levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk. A húst szeletekre vágjuk. 10 dkg zsír. cukor E recept . Klemi 150. sózzuk. 3 ek. tejfölös eresztékkel fölengedjük. beszórjuk liszttel. cukrozzuk. Régeni káposztaleves tyúkhússal Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk. 3 murok.A Drótpostagalamb recepttára 150. 1 közepes fej hagyma. és elıbb forró zsírban aranysárgára pirítjuk. Román almaleves Hozzávalók: 40 dkg marhahús. levesestálba öntjük. hogy idınként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá. Amikor a hús megpuhult. A tejszínt a liszttel simára kavarjuk. Reszelt tormával tálaljuk. a húst és a zöldséget félretesszük. az elkészült ételbe teszik Készíthetı alig érett ribizkébıl vagy aprószemő. 1 petrezselyemgyökér. Még 10 percig lassú tőzön forraljuk. 10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon. 1 liter savanyúkáposzta-lé. amíg a hús megpuhul. 2 ek. 2 petrezselyemgyökér. Vigyázzunk. A zöldségekkel együtt tálaljuk. Mikor a hús megfıtt. A tésztát kisujjnyi vastagra simítjuk. Miután az alma megpuhult. 60 dkg hús. só. 1 ek petrezselyemzöldje. 2 petrezselyemgyökér. 3 murok. A letisztított. 2 tojásos tészta. A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk. hogy a hús fehér maradjon. 1 kg alma. 5 dkg vaj. tejföl. 3-4 csésze egres. só. és ha félig megfıtt. 1 kisebb zeller. leszőrjük.szintén a múlt századi fızési szokásokat ırizte meg számunkra. a levét ismét felforraljuk. 1 kávéskanál liszt. 3 murok. beledobjuk a meghámozott és szeretekre vágott almát. a csontokat eldobjuk. 1 murok. 23 . összegöngyöljük. 1 ek. reszelt torma. Elkészítése: A tyúkokat darabokra vágjuk és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt forró vajban puhára pároljuk oly módon. megmosott egrest a lében addig fızzük. mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét. savanykás szılıbıl is. könyv Erdélyi receptek vajat és sózzuk. A levet leszőrjük. majd megsózzuk. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe. A húst egészben. cukor. a tálba rendezzük. beborsozzuk. 20 dkg som Elkészítése: A csontokat leforrázzuk. Ízlés szerint megcukrozhatjuk. 1 közepes zeller. 2 petrezselyemgyökér. 3 ek liszt. Fıleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják. visszatesszük a húst a lébe.mint sok más társa . és a forró leveset ráöntjük. Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. A kockákra vágott húst és felvágott zöldségeket a levesbe visszatesszük. és az azonos mennyiségő vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük. 2 evıkanál tejföl. 3 tojássárgája. majd a levesben puhára fızzük. egynegyedét pedig egészben hagyva. Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe.

A Drótpostagalamb recepttára 150. zsír. ha szükséges. 2 petrezselyemgyökér. só. A megmaradt zsírral világos rántást készítünk. 3 murok. apróra vágjuk. A laska másik felét ráhajtjuk. kevés friss majoránna Elkészítése: A felszeletelt disznóhúst forró zsírban kisütjük és félretesszük. só. Késsel vagy derelyevágóval vigyázva kivágjuk. Szász fokhagymás leves Hozzávalók: 50 dkg disznóhús vagy maradék sült. 1 ek. petrezselyemzöldet hintünk a tetejére.vagy csontlével feleresztjük. borsozzuk. és tálalás elıtt kivehetjük. hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és a finomra vágott majoránnát. és fakanállal kocka alakban megnyomkodjuk. könyv Erdélyi receptek A somot tálalás elıtt pár perccel forró vajon megfuttatjuk. 5 dkg zsír vagy olaj. 1 közepes fej hagyma. só. paprika. szeletekre vagy kockákra vágjuk. ízlés Klemi 150. 1 ek zsír. murokkal. keveset fızzük. Utánízesítjük. Sózzuk. só. 1 fej vöröshagyma. 1 tojás. füvekkel ízesítették. A krumplit meghámozzuk. 4 ek liszt. Jól megtejfölözzük és még egyszer fellobbantjuk. Körülbelül másfél liter levessel vagy vízzel folytonos kavarás mellett feleresztjük. Végül 1 tojásból. és forrón a sültre öntjük. gombával. és megfelelı mennyiségő vízzel feleresztjük. 1 ek. borsozzuk ízlés szerint. A fızés végén hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldjét. 1 pohár tejföl. ecet Elkészítése: A marhahúst és a zöldséget 3 liter vízben kevés sóval puhára fızzük. folytonos keverés mellett pépesre puhítjuk. Egy fej hagymát apróra vágva kevés zsírban vagy olajban megpárolunk. majd beletesszük a karikára vágott murkot. 10 dkg libazsír. 1 ek petrezselyemzöldje. 24 . ízlés szerint sózzuk. 1 közepes zeller. majd hozzáadjuk a tejszínt is. ecetezzük. megmossuk. sózzuk. és a leszőrt húslevesben megfızzük.vagy tőrt laskaleves Hozzávalók: 2 liter csontleve. és 5-8 percig fızzük. 2 kanál lisztbıl kevés tejföllel készült galuskát szaggatunk bele. fél csésze tejföl. 2 ek liszt. Szász pityókaleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. 20 dkg füstölt libaszalonna. nem hagyjuk megszáradni. sózzuk. Szabógallér. 15 dkg liszt. A töltelék elkészítésénél minden házban másképpen jártak el: frissen fıtt. és 2 kanál liszttel tőzön tartva kavarjuk. petrezselyemzöldje Elkészítése: Egy tojással laskát kell készíteni. a leves zsírjából. esetleg zsenge karalábéval. bors. Hozzáadjuk a tejfölt. majd paprikát teszünk bele. 50 dkg krumpli. 1 fej hagyma. 20 dkg tarhonya. fél csésze tejszín Elkészítése: A sóskát szárától megtisztítjuk. hús. liszt. és egy kevés zsírjával együtt a levesbe öntjük. 2 dl tejföl. Ha a tarhonya megpuhult. Forró olajon. A forrásban lévı levesbe tesszük a tarhonyát. Az apróra vágott füstölt libaszalonnát kisütjük. 2 ek olaj vagy vaj. Lassan vízzel. és a laska egyik felére kis csomókban soronként rárakjuk. keveset leveszünk. A levesben megfızzük. 1 csomó petrezselyemzöldje Elkészítése: Az apróra vágott vöröshagymát késhegynyi törött borssal a felhevített libazsírban aranysárgára pirítjuk. petrezselymet és felengedjük a megfelelı mennyiségő vízzel. Mikor kinyújtódik. de lehet rizst is belefızni. de ha lehet. 1 tojás. a fokhagymát a sült levében megfuttatjuk. Ha kész. Suhantott leves Hozzávalók: 2 murok. hogy a tésztából ki ne jöjjön a töltelék. bors. Megjegyzés: Sok háziasszony grízt is pirít hagymával. Változatok: A fokhagymagerezdeket egészben is beletehetjük. tejföl. sütött vagy másnapos hússal. keveset pároljuk és külön tálon tálaljuk. Ha maradék sültbıl készítjük. 3 gerezd fokhagyma. ezt liszttel megszórjuk. Sóskaleves Hozzávalók: 20 dkg sóska.

Jól összefızzük. s ízlés szerint savanyítjuk. Klemi 150. A reszelt tormát a liszttel megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát. 25 . feltöltjük kb. esetleg véres hurkát használnak. 2 dl tejföl. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg. 2 ek. Folytonos kavarás mellett megszórjuk 3 kanál liszttel. só Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt. és a szeletekre vágott húsra forrón ráöntjük. liszt. 3 murok. 10 dkg fehérrépa. ízlés szerint tejfölözzük. combja). 2 petrezselyemgyökér. Hozzáadjuk a mazsolát és a szılıt. 2 ek. 5 dkg szalonna. 1 fej hagyma. 4 db szegfőszeg. 5 dkg mazsola. megbuggyantjuk és forrón tálaljuk.vagy disznóhúsból is. fahéj. Lehet egy tányérnyi kockára vágott fıtt burgonyát is beletenni. 5 dkg vaj. majd fokozatosan feltöltjük a leszőrt lével. 2 kanál tejfölt adunk hozzá. fahéj. 1 pohár tejföl. 50 dkg disznóhús. 1 közepes zeller. 1 petrezselyemgyökér. ezzel a levest besőrítjük. kevés citromhéj. citromhéjjal és fahéjjal főszerezzük. Barnarántást készítünk. citromhéj. Vajból és lisztbıl világos rántást készítünk. 2 ek. puhára pároljuk. majd bezöldségeljük.5 liter hideg vízbe feltesszük fıni. áttörjük. 2-3 fej hagyma. 2 csésze reszelt torma. amikor a hús félig megpuhult a zöldséges lében. tejfölözzük. Egyes vidékeken a marhahúsból készült ételekhez néhány szelet szalonnát is adnak. tokánymaradékból. só A tyúkot kb. majd lepirítjuk. 10 dkg mazsola. Szász sülthúsleves Hozzávalók: 50 dkg marhahús. 2 szál rozmaring. 5 dkg vaj. A húst szép szeletekre vágjuk. Erısen főszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhetı. liszt. a leveszöldséggel együtt tálra rendezzük és ráöntjük a forró levest. libából és kacsából is. A levest felforraljuk és beletesszük a fıtt szárnyas-húst és a tejfölt. áttört egrest. 1-2 fej babérlevél. liszt. Amikor felforrt. 2 liternyi forró vízzel. Változatok: Készíthetjük sülthús maradékból. tejföl. 15 dkg sárgarépa. miután az egész barnás színt kapott. Beletesszük a babérlevelet. és húsát apróbb darabokra vágjuk. 1 csésze tejföl vagy tejszín. Egy másik kisebb edénykébe tesszük az egrest. 10 dkg apró szılı. Elkészítési idı: 60 perc Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk. ecet Elkészítése: A disznóhúst a leveszöldséggel és rozmaringgal enyhén sós vízben puhára fızzük. ecet Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát egy lábasban üvegesre sütjük. és megsózzuk. és a levest berántjuk. Egyes vidékeken vízzel higított savanyú káposztalével fızik. majd leszőrjük. 4 dkg liszt. A mazsolát és az apró szemő fehér szılıt egy kevés tyúklevesben külön megfızzük. 3 ek. amit kenderfonállal szeletekre vágnak. Jól összefızzük. a tetejére feljövı habot eltávolítjuk. só. 15 dkg egres. majd a főszeres. negyedelt krumplit is fıznek bele. Szász tormaleves Hozzávalók: 1 kg kövér disznóhús. bors. könyv Erdélyi receptek szerint savanyítjuk. Amikor jól átfıtt. borsozzuk. Megjegyzés: Keményre kavart puliszkát adnak melléje. Sózzuk. és disznóhús helyett bárányhúst és szalonnát vagy velıt. Beletesszük a kockákra vágott marhahúst és egy negyedóra múlva a disznóhúst is. Amikor az egres teljesen puhára fıtt. 2 murok. 10 dkg szılı. Változatok: Disznóhús helyett készülhet ürühússal és szalonnával is. A levesbıl a megfıtt tyúkot kivesszük. Változatok: Készíthetı ürü. 1.A Drótpostagalamb recepttára 150. só. 15 dkg egres. Szebeni korhelyleves Hozzávalók: 60 dkg tyúkhús (melle.

Klemi 150. 3 nagy fej vöröshagyma. és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. félpuhára fızzük. 2 evıkanál liszt. s ezzel a levest berántjuk. A hagymát és a főszereket vászonzacskóba kötve belehelyezzük. és lisztes tejföllel (amelyet fél dl vízzel simára kevertünk) behabarjuk. bors. vagy 3-4 evıkanál lecsókonzerv és só. Megjegyzés: Sok helyen petrezselyem helyett borsot használnak. 1 kicsi fej zeller. A levesnek aranysárgának és áttetszı tisztának kell lennie. só. szeletelt paradicsomot és 1 dl tejfölt. úgy teszem az asztalra. Tejfölt adunk hozzá. 1 mokkáskanál ırölt köménymag. Idınként megkeverem. zöldborsót belehelyezzük. A mazsolát és az aprószılıt kevés levesben puhára fızzük. Székely lakodalmi tyúkhúsleves Hozzávalók: 1 tyúk vagy 2 csirke. 6 dl tejföl. A húst rádobjuk.5 kg lapocka vagy comb. citromhéjat és a többi főszert kevés vízben addig fızzük. Rádobom a megtisztított és kis darabokra vágott csirkeaprólékot. és együtt fellobbantjuk. laskatészta Elkészítése: A megtisztított és jól megmosott. 2 petrezselyemgyökér. 2 evıkanál olaj. a felkarikázott paradicsomot (vagy a lecsót). A vajból és lisztbıl világos rántást készítünk. Hirtelen. majd apránként kevés forró vizet aláöntve félpuhára párolom. Egy másik fazékban az egrest. 3 evıkanál zsír. főszeres egrest hozzáadjuk a léhez. 1 marék zöldborsó. és az olajon üvegesre sütöm. 1 teáskanál szárított csombor. Tálaláskor lelocsolom a tetejét a maradék tejföllel. Beleteszem a hámozott. aláöntünk 2 pohár vizet. 26 . Másfél evıkanálnyi zsíron sárgára fonnyasztjuk a tisztított és apróra metélt vöröshagymát. 2 paradicsom.A Drótpostagalamb recepttára 150. majd a tőzrıl félrehúzva belekeverem a pirospaprikát. majd a finommetéltet a levesben tálaljuk.párolom néhány percig. Egy kevés levesben a kockára vagy hosszúra vágott laskát kifızzük. Tálalás elıtt a feldarabolt tyúkot és zöldségfélét a tálra helyezzük. Ezután készre párolom. székely szokás gyömbérrel vagy sáfránnyal főszerezni. erıs lángon lepirítom. egyenletes tőzön a tyúkot puhára fızzük. 10 dkg gomba. kicsumázott és felkarikázott zöldpaprikát és az átmosott. és a maradék tejföllel leöntve.5 kg savanyú káposzta. 10 szál petrezselyemzöldje. Hozzáadjuk a szeletekre vágott és kicsumázott zöldpaprikát. habját leszedjük. és együtt pároljuk a teljes puhulásig. beleszórom a csombort. és hirtelen. 1 teáskanál pirospaprika. 2 evıkanál pirospaprika. majd a szeletekre vágott gombát. Összeforraljuk. Ha a hús is. 1 nagy fej vöröshagyma. Elkészítés: A vöröshagymát apróra vagdalom. Lassú. könyv Erdélyi receptek Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára fızzük és leszőrjük. apróra metélt savanyú káposztát. majd hozzáadom a megmosott. Megszórjuk a pirospaprikával. amíg az egres megsárgul. 2 dl tejföl. A tetejét vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. Fedı alatt a káposztát is félpuhára pároljuk. ízlés szerint só és törött fekete bors. feldarabolt tyúkot hideg vízben tesszük fel fıni lassú tőzre. A fıtt mazsolát és az áttört. a kettıt összeöntjük. 1 kicsi fej vöröshagyma. majd szitán áttörjük. megborsozom. Fedı alatt. 1 kis fej karalábé. 50 dkg murok. erıs lángon megpirítjuk.elıször a saját levében . 50 dkg savanyú káposzta. a káposzta is félig kész. Megsózom. Elkészítési ideje: 50 perc Székelygulyás 90 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 1. A húst diónyi kockákra vagdaljuk. Székely csirkegulyás Hozzávalók: 2 kisebb csirke apróléka máj nélkül. idınként megkeverve. és párszor fellobbantjuk. Ha felforrt. A zöldségeket hasáb alakúra vágjuk. 2-3 zöldpaprika és ugyanennyi paradicsom (mirelit is lehet). Leszőrjük. majd a leszőrt levet 2 dl vízzel kiegészítve aláöntjük. paradicsomszeletekkel díszítve tálaljuk. majd a levest felfızésétıl számított 30 perc múlva bezöldségeljük. 1. megsózzuk. 2 zöldpaprika. Közben a levétıl lecsöpögtetett káposztát a maradék zsíron megpirítjuk. és fedı alatt .

és feleresztjük meleg vízzel. 12 dkg libatepertı. Lobbantsuk meg. Készítsünk könnyő.A Drótpostagalamb recepttára 150. Elkészítési idı: 55 perc Szilágysági bárányfejleves Hozzávalók: Bárányfej. . majd néhány percig gyöngyözve forraljuk. Szilvás káposztaleves Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta. könyv Erdélyi receptek Székely tárkonyleves Hozzávalók: 3 kötés zöld tárkony. s adjuk hozzá a leveshez. 1 ek liszt. majd tegyük fel fıni 2 liter felefele vízbe és káposztalébe. Vágjuk finomra a hagymát. Vajból és lisztbıl készült világos rántásba tesszük. adjuk hozzá a finomra vágott tárkonyt. Emeljük ki és dobjuk el a csontokat. Fızzük. és öntsük bele a levest és a zöldséget. majd öntsük az egészet lassan a leveshez. 1 ek vaj.2 liter csontlével felengedjük.nyak. törött borssal. amíg sima lesz. 1 hagyma. 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: Tegyük a bárányfejet. világos rántást a zsírral és liszttel. 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna bırével együtt. 1 db tojás. Adjunk hozzá lisztet. Tegyük vissza az edényt alacsony lángra. Székely tárkonyleves libatepertıs galuskával Hozzávalók: 10 dkg tárkonylevél. Egy vastag tőzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. megsózzuk. só. hogy a fövı lébe körülbelül 1 kávéskanálnyi megvágott tárkonyt teszünk. bors. 1 kanál paprika. 1 tojás Elkészítése: Apróra vagdalunk 3 kötés zöld tárkonyt. 1 karalábé. Adjunk még hozzá egy csészével a saját levébıl és keverjük erıteljesen. 5 dkg vaj. 2 ek tejföl. ha kihőlt. télen sóban vagy ecetben eltett tárkonyból úgy. majoránnával ízesítjük. Csökkentsük a lángot. Húzzuk félre. Vajból és lisztbıl világos rántást készítünk. 1 paszternák. A bárányfejet szétvágjuk. Tejföllel elhabart tojássárgájára öntve tálaljuk. ecet. majd annyi zsemlemorzsát keverünk hozzá. só. melybe kevés tejet öntöttünk. 1 evıkanál szalonnazsír. só. 1 l káposztalé. negyed csésze liszt. 25 dkg aszalt szilva. Megjegyzés: A pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben. majoránna. amíg a hús majdnem leválik a csontról. 6 dkg zsemlemorzsa. 1 dl tej. A fızés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat. míg üveges lesz. adjuk hozzá az aszalt és kimagozott szilvát. 1 dl tejföl. A forrásban lévı levesbe kisebb galuskákat szaggatunk belıle. s mikor kész. simítsuk el egy merıkanál levessel. sóval. 1 ek liszt. hogy lágy anyagot kapjunk. Változatok: Készíthetjük bármilyen füstölt hús levébıl. 1. sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. Hozzáadjuk a tojást. Mikor a káposzta majdnem kész. pirítsuk meg aranybarnára. s fızzük tovább lassú tőzön. Kevés tejet és tejfölt öntünk hozzá. majd ecettel ízesítjük. egész bors. miközben tojásos galuskát fızünk bele. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a bárányhoz a szalonnaszelettel együtt. 2 ek zsír (vagy 4 kanál olaj). keverjük el. ecet. csipetnyi tárkony Elkészítése: Mossuk meg a káposztát. 6 dkg liszt. és szedjük le a habját. Hagyjuk a levest lassan fıni. Végül a levest kevés ecettel savanykássá ízesítjük. só A friss tárkonyt finomra vágjuk. törött bors. 27 . vegyük ki és vágjuk fel a húst. Sózzuk és fızzük 5 percig. Adjunk hozzá néhány szem borsot. 1 csésze tejföl. Keverjük össze a tojást a tejföllel. keverjük bele. beletesszük az összevágott zöldfőszert. hogy "sírjon". egy kanálnyi levessel és mielıtt tálaljuk. adjuk hozzá a paprikát. 1 kávéskanál paprika. ízlés szerint. és a fele zsíron pároljuk addig. jól megkeverjük. és kb.tüdı és . csavarjuk ki. Klemi 150. a velıt külön tálaljuk. Ízesítsünk utána sóval és borssal. Közben a libatepertıt ledaráljuk. Tegyük vissza a lecsontozott húst.máj. amelyben a hús fıtt. Vegyük le a tőzrıl. 1 tojás. 1 murok. . nyakat és tüdıt egy nagy lábas sózott vízbe és forraljuk fel. keverjük bele a paprikát és a petrezselymet. pici tej. közben sózzuk meg. Hozzuk forrásba.

szerecsendió-virág. fél csésze vaj. bezöldségeljük. a zöldséget és a húst kivesszük. majd bezöldségeljük. hozzátesszük a savanyúkáposzta leszőrt levét. negyed csésze tej. 1 dl tejföl. só. a leveshez öntjük. csak átforgatjuk. bors Elkészítése: A húst fıni tesszük. 1. 1 cikk fokhagyma A csipetkéhez: 15 dkg liszt. tárkony. 1 lúd aprólékja. 5 dkg liszt. majd kevés. 2 kanál liszt. ezután a káposztát beletesszük. de nem pirítjuk meg. teszünk bele egy fej apróra vágott vöröshagymát. só. Húzzuk félre. könyv Erdélyi receptek Szombatos gombaleves böjti napokra Hozzávalók: 30 dkg gomba. 2 l zöldségleves Elkészítése: Fızzük át a gombát egy-két percig a levesben.5 kg borjú. Finomra vágott hagymát pirítunk libazsíron. 1 tojássárgája. Ha kész. Lobbantsuk meg és tálaljuk. bors Elkészítése: Az aprólékot kevés vízben. hozzátesszük a savanyúkáposzta leszőrt levét. de nem pirítjuk meg. finomra vágott bazsalikomot. 30 dkg füstölt libahús. 1 ek liszt. szerecsendió-virággal félig puhára fızzük. a leveshez öntjük. Keverjük simára a tojássárgáját a tejföllel. borssal. 1 db füstölt marhanyelv vagy füstölt libacomb. 1 fej hagyma. 1 ek libazsír. finomra vágott bazsalikomot. 1 kis fej vöröshagyma. Szombatos káposztaleves Hozzávalók: 1 liter savanyú káposztalé. és fızzük 10 percig. 1 dl tejfölt keverjünk el benne. 30 dkg füstölt marha. A rántást hideg vízzel felengedjük. 1 ek libazsír. só. 1 ek liszt. majd kevés. Tegyük vissza a felaprózott húst és felszeletelt zöldséget. Libazsírral vékony barna rántást készítünk. 1 dl tejföl. főszerezzük szerecsendió-virággal. Libazsírral vékony barna rántást készítünk. 1 tojás. majd szőrjük át és takarítsuk meg mindkettıt. 5 szál petrezselyemzöldje.A Drótpostagalamb recepttára 150. és amikor puhulni kezd. só. bors Elkészítése: A húst fıni tesszük. kevés bazsalikom. 40 dkg savanyúkáposzta. Tegyük vissza a felaprózott húst és felszeletelt zöldséget. borsozzuk. szeletekre vagdalt 20 dkg gombát párolunk vajon. és a forrásban lévı Klemi 150. pici só Elkészítése: Az elızı nap beáztatott paszulyt zöldséges csontlében feltesszük fıni. és adjuk hozzá egy gerezd fokhagyma kinyomott levét. majd adjuk hozzá a leveshez. Szombatos káposztaleves füstölt libahússal Hozzávalók: 1 liter savanyú-káposztalé. 2 tojás. 2 dl tejföl. A levest sózzuk. majd adjuk a leveshez.vagy marhacsont. 2 ek vaj. 1 kis fej vöröshagyma. bors. keverjük át egyszer-kétszer. 1 cikk fokhagyma. A rántást hideg vízzel felengedjük.vagy libahús. Felengedjük húslével. A májat külön megsütjük libazsírban. fél csésze tejfel. Ha kész. lobbantsuk fel és kész. kis szerecsendióvirág. 40 dkg savanyúkáposzta. 1 ek rizs. Szombatosok paszulylevese Hozzávalók: 50 dkg szárazpaszuly. és mikor puhulni kezd. szórjuk meg liszttel. Szombatos lúdaprólék leves Hozzávalók: 20 dkg gomba. Jól megmosott rizst is teszünk bele. eldörzsölt fokhagymával főszerezzük. majd beletesszük a levesbe. 1 ek liszt. lobbantsuk fel és kész. és ezután a káposztát jól elkeverjük. Pároljuk át a gombát a vajon a felvagdalt petrezselyemzölddel. majd két kanál liszttel meghintjük. és hozzáadjuk az aprólékhoz. só. 5 dkg zsír. és felvágva a levesbe tesszük. Serpenyıben apróra vágott zöldpetrezselymet. 1 cikk fokhagyma. 1 dl tejfölt keverjünk el benne. kevés zöldpetrezselyem. Füstölt marhanyelvet vagy füstölt libamellet fızünk bele. teszünk bele egy fél fej finomra reszelt vöröshagymát. 28 . Ízesítsük sóval. bors. kevés bazsalikom. 1 ek libazsír. bezöldségeljük. a zöldséget és a húst kivesszük.

29 . Ha a hús félig megpuhult. adunk hozzá fél. tárkonyt vászonzacskóban fızzük bele. adjuk hozzá a friss babot. és egyszer meglobbantjuk. amíg majdnem kész. bezöldségeljük. 2 ek libazsír. szemes borsot. 2 murok. könyv Erdélyi receptek leveshez adjuk. pár szem egész bors. és tovább fızzük. mellyel lassan jól felforraljuk. 1 kisebb karalábé. tejfölt keverünk hozzá. egyszer meglobbantjuk. 5-10 percnyi fızés után a második vizet is leváltják róla. Tavaszi báránysorba Hozzávalók: 70 dkg bárányhús. petrezselyemgyökeret. 2 tojássárgája. 1 evıkanál só. A hozzávalókból készült csipetkét fızünk bele. 2 marék tarhonya. míg megpuhul. Hozzáadjuk a megmosott és földarabolt húst. és a tőzrıl levesszük. 1 dl tejföl. Tárkonyos bárányleves Hozzávalók: 2 kg bárány eleje és lapockája. ecet. ecet. és a csontokból jó erıs levest fızünk. vízzel felöntjük. 4-5 szál zöld tárkony. liszt. A zsíron. 1 hagyma Elkészítése: Forrázzuk le és tisztítsuk meg a csülköket. igen finomra vágott hagymát. 1 ek. Két kanál libazsíron két marék tarhonyát rózsapirosra pirítunk. mellyel már csak kicsit pirítjuk. 1 tojás. Ezzel rántsuk be a levest. és fıni tesszük. s ha kell.és fazékba töltjük. 1 kanál tejföl. Klemi 150. s apróra vágott zöldpetrezselyemmel meghintjük. 2 csésze tarkabab (friss). s ha félig puha. 2 fehérrépa Elkészítése: A bárányt kicsontoljuk. zsír. fızzük együtt lassú tőzön. 1 tojássárgája. Beletesszük a szemelt. Petrezselymes vajon megpárolt gombát teszünk hozzá. 2 evıkanál rizs. 5 szál petrezselyemzöldje Elkészítése: A megmosott és felszeletelt zöldséget a hagymával zsiradékban megpároljuk. a még világos rántásba tegyük az igen finomra vágott hagymát és perzseljük aranybarnára. só. bors Elkészítése: A murkot. világosbarna rántást készítünk apróra vágott tárkonnyal és borssal. Tarhonyaleves Hozzávalók: 2 murok. 1 kanál zsír vagy olaj. 10 dkg vaj. 1 dl tejföl. Ha kész. 3 ek. külön kissé keményre megfızött rizst . s a megtisztított és egészben hagyott hagymát. Tárkonyos bableves bütyökkel Hozzávalók: 2 füstölt disznócsülök vagy 50 dkg csontos füstölt sonka. só. 15 dkg gomba. Tálaláskor egy tojássárgáját két evıkanál tejföllel elkeverünk a levesestálban és ráöntjük a levest. és két kanál levessel kavarjuk simára. 5 dkg liszt. megsózzuk. s együtt puhára fızzük. 1 ek vaj. 1 csésze tejföl vagy tejszín. 1 zeller. 1/2 dl tejszín. és felöntjük a zöldséges lével. 10 szál zöldhagyma. majd beletesszük az apróra vágott tárkonyt. hogy "szálas" legyen. megmosott. 1 murok. Tálalás elıtt keverjük bele a tojást és keverjük el gyorsan. 5 szál tárkony. a karikára vágott murkot és a finomra vágott tárkony felét. A zacskót kivesszük. majd tejföllel összekeverjük. és pár percig lassú tőzön forraljuk. Ha felforrt. 2 sárgarépa. só. 5 dkg tárkony. fél fej hagyma. 1 petrezselyemgyökér. Ezzel a levest berántjuk. ezért egyszer hideg vízben kiáztatják. 1 kiskanál száraz tárkony. ecettel utánízesítjük.hogy ne sőrítse be nagyon a csorbát . majd engedjük fel ecettel. majd tegyük fel bı vízben fıni. kisebb karalábét kockákra vágva sós vízben nem egészen puhára fızzük. Közben készítsük el a rántást. Késhegynyi borsot adunk hozzá. 1 fej vöröshagyma. bors Rántás: 1 ek liszt. Sóval. A bárányhúst felvagdaljuk és leforrázzuk. Megjegyzés: A füstölt sonka gyakran túl sós. majd a leszőrt csontlében feltesszük fıni.A Drótpostagalamb recepttára 150. Lassú tőzre véve adjuk hozzá a tejszínt (vagy tejfölt) és a maradék tárkonyt. Ha a paszuly már puha.

majd sózzuk. Tejfölös leves Hozzávalók: 1 kávéskanál vaj. jégbe hőtve kocsonyássá válik és citromlével vagy pár csepp ecettel savanyítva hidegen fogyasztható. Erre öntjük a forró levest. 4 dkg fehérrépa. 1 közepes zeller. 30 . 1 dkg só. 1 kg leveszöldség. A megfıtt tárkonyt a petrezselyem zöldjével együtt a leveshez töltjük és fellobbantjuk. s belefızzük a levesbe. és egy fej reszelt hagymával összefızzük. nyelve és pofahúsa válogatott csemege. 8-10 szál tárkony. Klemi 150. Jól meghabarjuk. A disznófıt mellette tálaljuk. Megjegyzés: Nyáridıben. 1 db tojás. 8 dkg sárgarépa. 1/2 csomó zöldpetrezselyem. Változatok: Készíthetı ürü. A húst a zöldségekkel egy tálba helyezzük. borjú). majd a tárkonyt belevágjuk. Feldarabolása a házigazda kitőntetı joga. 7 dl tejföl. pici köménymagot. 4 dkg hagyma. Tejfölt adunk hozzá. A lisztbıl és a tejfölbıl sima eresztéket készítünk. 3 ek liszt. és kevés levesben puhára fızzük. só. a levesbe fızzük. 7 dl tejfölt keverünk közé. A hagymát. 2 ek tejföl Elkészítése: A disznóhúst és a leforrázott csontokat a zöldségekkel 3 liter vízben. tárkonyecettel. Öt percig fızzük. 1 közepes fej hagyma. majd felöntjük 1. A századfordulón szokás volt a hús mellé a tálba vékonyra vágott kenyérszeleteket is tenni. 1 pohár tejföl. 1/2 dl olaj. 2 petrezselyemgyökér. és készre fızzük. Ecettel és egy evıkanál liszttel eresztéket készítünk. és apró kockákra vágjuk. ecet. bors. Pirított kenyérrel tálaljuk. 7 dl csontleves. 0. megmossuk. amíg a hús jól megpuhul. Megjegyzés: Télen ecetben eltett tárkonnyal készül. A levest leszőrjük. hozzáadva apróra vágott vöröshagymát. Beletesszük az apróra vágott tárkonyt és az ecetet. tárkony. és a benne lévıket áttörjük. A bárány agyveleje.2 dl ecet. és az ételt a tárkony ecetjével savanyítjuk. A bárány fejét is belefızzük. szegfőbors. állandó kavarás mellett a levesbe tesszük. 1 evık. 1 fej hagyma. Szárukról letépjük a tárkonyleveleket. 1 kg csont (disznó v. A csontokat eltávolítjuk. só. csipetnyi köménymag. A tojást tányérban felverjük és belecsurgatjuk a kész levesbe. Kevés ideig fızzük. Hozzáadjuk a burgonyát. Ha marhahúsból készül. személyenként 2-3 dkg szalonnát adunk a zöldségekkel együtt fövı húshoz. bors. A forró levest a tálba szedett húsra és zöldségekre töltjük.és marhahúsból is. könyv Erdélyi receptek Finomra vágott tárkonnyal vajas rántást készítünk. jól megmossuk. bors Elkészítése: A friss. ha nincs. szegfőborsot adunk hozzá. 1 ek liszt. 1 kis fej hagyma. 2 dkg liszt. finomra vagdaljuk. Tárkonyos disznóhúsleves Hozzávalók: 1 kg disznóhús. 3 murok. közönséges ecettel ízesítjük. 1 ek liszt. késhegynyi borsot.A Drótpostagalamb recepttára 150. Ha van.5 l vízzel és felforraljuk. só. kenyér Elkészítése: Vajban fızıkanálnyi lisztet sárgára pirítunk. ecet. 1 tojás sárgája. a levét leszőrjük. megtisztított disznófejet a zöldségekkel puhára fızzük. A fejet kivesszük. Tálalás elıtt tejszínnel és tojássárgájával jól elkeverjük. Ízlés szerint savanyítjuk. és felforraljuk. kevés sóval és pár szem borssal addig fızzük. Ezt megvagdaljuk. porrá tört szerecsendiót. s ugyanannyi csontlevest töltünk hozzá. belekeverjük a tejfölt és felforraljuk. a hagyma kivételével. 1/2 csomag tárkony A zöldségeket és a burgonyát megtisztítjuk. Tavasszal bárányhúsból készül. sózzuk. ezzel a tárkonyos bárányt berántjuk. Tárkonyos pityókaleves Hozzávalók: 1 kg burgonya. Forrón tálaljuk. ha levesünk igazán "erıs" volt. 1/2 dl tejföl. sárgarépát és a fehérrépát olajban kissé megpároljuk. A tojássárgáját a tejföllel habosra keverjük és beletesszük a levesestálba. szerecsendió. Tárkonyos disznófıleves Hozzávalók: 1 friss disznófı. petrezselyemzöldje.

félbetörjük. A fızés végén kevés ecettel savanyítjuk. 1 kg marhahús. Hozzáadjuk a paszulyt. Zsírral . forró olajban kisütött fánkocskákat adva ez a leves különlegesen finom étel. metélıhagyma. Kockára vágott fıtt murkot téve bele tálaláskor metélıhagymával megszórjuk. és még egyszer felfızzük. Egy liternyi fızıvízben puhára fızzük. lisztbıl. 1 csésze tejföl Elkészítése: A marhahúst és a leforrázott csontokat 2 liter vízben fıni tesszük. ecet. hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és petrezselyemzöldjét. és a leveszöldséggel együtt tálba rendezzük. Klemi 150. diónyira szaggatott. 1 közepes zeller. a fokhagymával rántást készítünk. 1 ek libazsír vagy olaj. vagy kissé hígabbra. és jól elfızzük benne. 1 ek liszt.barna rántást készítünk. a csontról leválasztott húst. A rántást felöntjük a húslével. és ha túl hosszú. beletesszük a szalonnát. Megjegyzés: Ha a füstölt szalonna kiolvasztott zsírjával készítjük a rántást. 3 murok. szép szeletekre vágjuk. A húslevessel felengedjük mártás sőrőségőre. puhára fızzük. 1 kg zöldpaszuly. 31 . 15-20 dkg szalonna. fıtt murok Elkészítése: A húslevesben kifıtt tüdıt ledaráljuk. 1 cikk fokhagyma.A Drótpostagalamb recepttára 150. Zöldpaszulyleves Hozzávalók: 1 kg csont. a szalonnát. könyv Erdélyi receptek Megjegyzés: Tetejére. Amikor a hús félig megpuhult. megtisztítjuk a paszulyt. a töpörtyőt tálaláskor forrón az ételre szórhatjuk. rátöltjük. A megtejfölözött forró levet. Amíg a hús fı. a csontokat eltávolítjuk. 2 ek zsír. 3 ek liszt. bezöldségeljük.esetleg 5 dkg füstölt szalonna kiolvasztott zsírjával . Változatok: Zúzából is lehet készíteni. Zsírból. 2 petrezselyemgyökér. 1 ek petrezselyemzöldje. só. A ledarált tüdıt a rántáshoz keverjük. A húst és a szalonnát kivesszük. 1 közepes hagyma. Tüdıleves Hozzávalók: 50 dkg marhatüdı.

1 tojás. 2 dkg vaj. Borsozzuk. bors.A Drótpostagalamb recepttára 150. 3 tojássárgája.vagy csontlében megfızzük. és annyi idıre teszem be a forró sütıbe. 2 szál zöldkapor. borsmenta. Klemi 150. apróra vagdalt zöldpetrezselymet. késhegynyi borsmentát. Libatepertıs galuska Hozzávalók: 20 dkg libatepertı. ezután pedig a megsózott. 32 . sót. 4 tojás. vöröshagymát. A lúdmájjal jól összekeverjük. és a szalonnazsírra szedem a megfıtt galuskákat.) A füstölt szalonnát közben apróra vágva kisütöm. 4 tojás. hogy a tetején levı túró éppen csak összeálljon. hogy a galuskáknak legyen helyük terpeszkedni. egy egész tojást. tejbe áztatott zsemlét. lereszelt héjú. és tálaláskor levet öntünk reá. sózzuk. 30 dkg juhtúró. só. 2-3 evıkanál zsemlemorzsa. 1 kisebb fej hagyma. könyv Erdélyi receptek Levesbetétek Erdélyi daragaluska 60 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 4 dl búzadara. ırölt fehér borssal és finomra vágott tárkonnyal elkevert tojássárgákat. tört borssal. a vajjal. só. bors Elkészítése: A túrót áttörjük s a két tojás sárgájával. Hús. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. közé vegyítjük a két felvert tojásfehérjét. A két tojás felvert fehérjével elkeverjük. megborsozom és rákenem a galuskákra. és egy kissé pihentetjük. só és ırölt fehér bors. majd a meleg vízben megpuhított rizst vagy kölest is. só. libazsír. Galuskát szaggatunk belıle. meghintjük majoránnával. bors. Tetejükre szórom a szalonnapörcöt. 2 tojás. 2 tojás. valamint három tojás sárgáját. fél csésze liszt. és annyi zsemlemorzsát adunk hozzá. két. a pörcöt leszőröm. 7 dkg vaj. kevés majoránnával. finomra vágott kaporral jól összegyúrjuk. 1 csokor friss tárkony (vagy 1 teáskanál szárított tárkonylevél). és kivajazott tepsibe öntjük. húslé Elkészítése: A finomra vágott hagymát felhevített libazsírba tesszük. amíg a galuska legalább háromszorosára nem nı. Egyórai pihentetés után forrásban levı sós vízbe szaggatom egy teáskanállal és addig fızöm. Rendkívül finom! Kapros túrógombóc Hozzávalók: 20 dkg túró. 1 ek morzsa. só. A tejfölbe belekeverem a juhtúrót. zöldpetrezselyem A lúdmájat szitán áttörjük. két tojás sárgáját. a daraliszttel. Lúdmáj . kis majoránnát. 1 csésze daraliszt. (Jó nagy fazékban szoktam fızni. Ízesítjük sóval. megsózom. majoránna. és apránként beledolgozom a búzadarát. ízlés szerint. és a levesbe fızzük. belekeverünk két tojást. 3 dl tejföl. Galambtojás nagyságú gombócokat formálunk belıle.lepény Hozzávalók: 50 dkg lúdmáj. 1 cikk fokhagyma. Felöntjük forró húslével és pároljuk. kevés sóval. Habosra keverünk 3 dkg vajat. Megsütjük. majd kockákra vágva tálba tesszük. 1 csésze tej. törött borsot és morzsát. majd apró gombócokat formálunk belıle. 1 kis fej vöröshagyma. borssal. 2 zsemle. míg majdnem puhára fı. bors. hogy alakítható massza legyen. és a fövı levesben néhány percig fızzük. Elkészítése: Habosra keverjük a vajat. majoránna. A tojások fehérjébıl nagyon kemény habot verek. 1 evıkanál vaj. Majorannás rizsgombóc Hozzávalók: 20 dkg rizs vagy köles. majoránna Elkészítése: Két tojással elkeverünk 20 dkg darált libatepertıt. Ehhez keverjük a lisztet és a rizst.

2 tojás. mert a gombóc megkeményedik. négy kanál olvasztott libazsírral.vagy maceszgombóc Hozzávalók: 4 kanál pászka. késhegynyi sóval. 33 . hozzáadunk négy evıkanál pászkalisztet és két egész. bors Elkészítése: A fızıkanál zsírt habosra keverjük. könyv Erdélyi receptek Pászka. fızzük. só. kevés daraliszt. 15 percig pihentetjük. hozzáadunk két egész tojást. Szombatnapi tejfölös galuska Hozzávalók: 5 dkg libazsír. 4 tojás. borsot és annyi daralisztet. Kis lángon 15 percig fızzük. 4 evıkanál olvasztott libazsír. Jól összekeverjük. és egy óráig pihentetjük. Klemi 150. mert a gombóc megkeményedik. kevés petrezselyemzöldjével. hogy lágy tészta legyen. 2 lap (10 dkg) pászka. sót. majd kávéskanállal a forrásban lévı levesbe szaggatjuk. rizsszem nagyságúra törött pászkát. só. 2 dl tejföl. bors. gyömbér. Vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk. Bı.vagy daraliszt. lassú tőzön negyedórán át. A fızést nem szakítjuk meg.A Drótpostagalamb recepttára 150. A fızést nem szakítjuk meg. fövı levesben. petrezselyemzöldje Elkészítése: Négy egész tojást négy evıkanál vízzel. tejfölt. borssal és gyömbérrel jól elkeverünk.

a húst pedig rövid ideig tovább sütjük.A Drótpostagalamb recepttára 150. héjában a burgonyát.5 dl víz). 15 dkg füstölt szalonna. Ízlés szerint cukrozzuk. és ha megpuhult. A bordákat kivesszük. ráhintjük a pirospaprikát. Rátesszük a káposztát. a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát. 1 hagyma. fedı nélkül zsírjára sütjük. 1 nagy fej vöröshagyma. felszeletelt szalonnával egy mély tőzálló tálat kibélelünk. A húst megmossuk. 2 dkg vaj. Elkészítése: A bordákat megsózzuk. Ezután a húst rádobjuk. könyv Erdélyi receptek Húsételek Aprópecsenye körösi módra 50 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 50 dkg lapocka. és tejszínnel meglocsolva. kicsontozott. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Csíkszeredai sertésborda Hozzávalók: 8 szelet borda. belereszeljük a tisztított zellert (vagy hozzákeverjük a szárított zellerlevelet). só. fokhagymát. bors. majd kis kockákra vágjuk. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt. majd fedı alatt puhára pároljuk. 1 nagy fej vöröshagyma. 5 dkg borókamag A lehártyázott nyúlgerincet. és gyakori keverés közben hirtelen. só. s egy lábasba félretesszük. 34 . felszeletelünk. a köménymagot. A hagymát. Ekkor levágjuk a húst a gerincrıl. a tejföllel felforraljuk. borssal. majd kiszedjük. és egy kevés vízzel puhára pároljuk. jól átforgatjuk. 1 csésze csontleves.felsı lángra tesszük. 2 dl paradicsomlé (ketchup vagy 2 evıkanál paradicsompüré és 1. Meghintjük sóval. 2 dl illatos fehérbor. A vöröshagymát megtisztítjuk. csak ezután öntjük rá a paradicsomlevet. Közben megfızzük a káposztát. Az egészet könnyő mártás sőrőségőre leforraljuk. s az egészet egy tálalóedényre tesszük meleg helyre. erıs tőzön fehéredésig pirítjuk. 2 gerezd fokhagyma. kakukkfő. és tovább pirítjuk még 5 percig. kiskanálnyi pirospaprika.amiben a hús sült . kevés cukor. A húst felszeleteljük és visszarakjuk a gerincre. felszeletelt mellet átsütjük rajta. a maradék szalonnát és a sonkát apróra vágjuk. 50 dkg burgonya.5 dkg vadnyúlgerinc. 1 gerezd fokhagyma. fél óráig sütjük. amit utána meghámozunk. Megjegyzés: Egyes vidékeken fokhagymát is tesznek bele. A megsült húst kivesszük. köménymag. és a sütıben kb. majd vékony füstölt szalonnaszeletekbe burkolva és azt rákötözve sütıben gyakori öntözéssel megsütjük. Sós vízben fıtt cérnametélt a hozzáillı köret. és a forró olajon üvegesre pároljuk. 1 kg savanyú káposzta. majd a hússzeletek. fokhagymával ízesítjük. 1 dl tejszín. szalonnával bedörzsöljük. idınként saját zsírjával és olvasztott vajjal öntözve. 3 dl tejföl. Sóval. 2 dl tejföl. a szalonnát lefejtjük és ledobjuk. Az edényt . 25 dkg füstölt sonka. Klemi 150. A maradék. és a zsíron megpirítjuk. leveszöldségek. letörölgetjük. majd kivesszük. Ha a hús teljesen puha. pirospaprikával. kiolvasztott szalonnán megpirítjuk. 1 dl olaj. a burgonyát beleterítjük. puhára pároljuk. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe. kicsi zellergumó (vagy 1 evıkanál szárított zellerlevél). 2 dkg pirospaprika. A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük. 30 dkg füstölt szalonna. kakukkfüvet. a lebırözött. só. és félig puhára pároljuk. 50 dkg hordós káposzta. a csontokat a mártásban jó 5 percig forgatjuk. 2 evıkanál olaj. majd felengedjük a borral és a csontlével. Külön pároljuk a káposztát. erre kerül a káposzta. majd olajban hirtelen pirosra sütjük. és borssal meghintjük. Brassói libamell Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell. lereszeljük (vagy nagyon finomra vágjuk). Borókás nyúlgerinc Hozzávalók: 1. 25 dkg vöröshagyma. és fölengedjük egy kevés húslevessel. Belekeverjük az összezúzott borókamagot és néhány szem borsot is.

) Elıre elkészíthetı. a füstölt szalonnát vékony csíkokra metélem. 1 csokor friss tárkonylevél (vagy 1 púpozott mokkáskanál szárított tárkony). forró sütıbe tolom. hámozott burgonyát almareszelın lereszelem és hagyom kihőlni. felengedjük három deci tejföllel. A megpuhult csülköt kiszedem a fóliából. ízlés szerint. könyv Erdélyi receptek Csirkecomb székely módra Hozzávalók: 4 csirkecomb. kg-onként 50 dkg vöröshagyma. szerecsendió ırölve. majd kis szeletekre vagdaljuk. 3 nagy fej vöröshagyma. vagy lefedve süssük tovább. Betakarom a vöröshagyma-karika felével. Meleg helyre teszem. Elkészítés: A burgonyát megmosom és héjában puhára fızöm. A húst a felhevített zsíron szeletenként fehéredésig pirítjuk.ha kell . Meghintjük egy késhegynyi piros paprikával meg kakukkfővel. 75 dkg burgonya. (Nem szabad befedni. A vöröshagymát megtisztítjuk.A Drótpostagalamb recepttára 150. 1 teáskanál citromfő. 3 dl tejszín. ízlés szerint só és törött fekete bors. (Ha levét túlságosan elfıné. A fıtt. erıs lángon lepirítom és félreteszem. 1 kg vöröshagyma (nem tévedés!). és jól megsózom. fél óráig sütjük. A fokhagymás lével bekenem kívülbelül. hagymás káposztasaláta és sült burgonya illik mellé. Erdélyi gombás szelet Öt deka vajon. leszárítom. Közben a vöröshagymát nagyon vékony karikákra vágom. kevés sót teszek bele. Alaposan Klemi 150. majd a felforrósított olajon. majd a fedıt levéve pirítom. Erdélyi hagymás hús Tetszés szerinti mennyiségben lapocka vagy comb. egy kevés tejjel locsoljuk meg. Rákenem a zúzott fokhagymát. 1 mokkáskanál ırölt szerecsendió-virág. és egyszer felforralva. A húst megmossuk. rászórom a fele füstölt szalonnát. bırét úgy vágom fel. üvegesre párolunk rajta egy evıkanálnyi reszelt hagymát (aki nem szereti a hagymát. majd lisztbe mártom. Megsózom. a citromfüvet. só. Elkészítési ideje: 80 perc Erdélyi flekken Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertéstarja.egy kevés olajjal szaporítjuk. olaj a hagyma sütéséhez. A sült hagymát rátéve. Köménymagos. és az ételre locsolom. amennyi ellepi. 1 gerezd fokhagyma. és jól besózom. kg-onként 3 evıkanál zsír. a húsra simítjuk. A vöröshagymát megtisztítom. Egy alufólia darabba úgy csomagolom be. törött bors. Erdélyi hagymás csülök Hozzávalók: 1 nagy kicsontozott csülök. pár percig még a sütıben pirítom. ebéd elıtt csak átsütjük. mert megereszkedik!) A fokhagymát szétzúzom és ráöntök két teáskanálnyi vizet. megmosom. és karikákra vágom. leszárítjuk. Ezután hozzákeverek 1 dl tejszínt. só. A visszamaradt vajat . vagy margarinon. hogy a sülés közben képzıdı leve ne folyhasson ki. 35 . A tálat lefedem és 40 percre elımelegített. A maradék tejszínnel elkeverem a nagyon finomra metélt tárkonyt. törött fekete bors. majd egy lapos tőzálló tálra teszem bırével felfelé. és vékony karikákra vágjuk. majd tőzálló tálon félig egymásra fektetjük. ezt akár el is hagyhatja). sem megsózni. A csülköt megtisztítom. Közben a csirkecombokat a forgóknál kettévágom. a borsot. akár a tetıcserepeket. A becsomagolt csülköt tepsire teszem és az elımelegített forró sütıben jó egy órán keresztül erıs lángon párolom. majd annyi vizet öntünk alá. és vagy olajjal megkent roston. sót. 1 evıkanál olaj. és egy-két percig sütünk benne 20 deka felszeletelt gombát. 1 evıkanál olaj. hogy a hús belsejéhez hozzáférjek. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. és törött borssal meghintem. szerecsendió-virágot és kiolajozott tőzálló tálba öntöm. kivert és beborsozott rövidkaraj szeletet. ízlés szerint törött fekete bors és só. Erre kerül a megmaradt vöröshagyma és a füstölt szalonna. vagy grillsütıben mindkét oldalán pirosra sütöm. majd egymás mellé ráteszem az elısütött csirkecombokat. A hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. 4 gerezd fokhagyma. és a forró olajban ropogós pirosra megsütöm. A forró sütıben kb. egyenként kisütünk nyolc kicsontozott. 1 evıkanál liszt.

jól összetőzzük. egymás mellé helyezzük a húst. de azzal több a macera. A töltelékhez a füstölt szalonnát nagyon apróra vágjuk és kiolvasztjuk. A már ismertetett módon kigızöljük. majd fedı alatt félpuhára pároljuk. A tetejét betakarjuk 2 palacsintával. 1 nagy fej vöröshagyma. Egy kerek jénait kibélelünk 2 palacsintával. kívül-belül besózott húst megtöltjük a káposztás töltelékkel. rádobjuk az elızıleg átmosott. és összekeverjük. a káposzta tetejére. apróra vágjuk. 20 dkg savanyú káposzta. Ízlés szerint sózzuk. Csak ezután adjuk hozzá a hagymakarikákat. 1 mokkáskanál törött fekete bors. hogy minden üvegben hagyma is. az apróra metélt kaprot. 50 perc Klemi 150. 1 csokor kapor (vagy 1 evıkanál szárított kapor). 1 csokor kapor (vagy 1 evıkanál szárított kapor). A pörköltszaftot 2 dl tejföllel behabarjuk. Kb. Erdélyi káposztás csülök 40 perc. A pecsenyelevet elosztjuk és rászőrjük. megszórjuk pirospaprikával. Erdélyi palacsintás csirke Két csirkemellbıl a szokásos módon pörköltet készítünk. 200 fokon 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük. Ha a zsír teljesen kisült belıle. 1 mokkáskanál ırölt köménymag. A maradék olajon fedı alatt puhára pároljuk. Leöntjük fél dl megsózott és a tejföllel elkevert vízzel. Erdélyi tokány 1. Hozzákeverjük a habosra felvert tojást. ha nagyon savanyú. Tőzálló tálba fektetjük bırös felükkel felfelé. 36 .) 8-10 palacsintát metéltre vágunk. és a puha káposztát behabarjuk. a szıröktıl letisztítjuk. és jól összeforraljuk. Szokás a tetejét melegített tejföllel is lelocsolni. sütés nélkül Nehézség: 2 Hozzávalók: 60-70 dkg dagadó. könyv Erdélyi receptek megsózzuk. Ha elkészült. akkor néhányszor átmossuk. 5 dkg füstölt szalonna.A Drótpostagalamb recepttára 150. a főszereket. ráöntjük a "tortára". 1 gerezd fokhagyma. Fogyasztáskor tejfölt keverjünk a levébe. 80 dkg savanyú káposzta. lisztet és az apróra metélt kaprot 1-2 evıkanál vízzel simára keverjük. Beletesszük a csirkés keveréket. késhegynyi csombor. A húst töltésre elıkészítjük (lásd az elızı receptnél). majd 2 evıkanál zsiradékon üvegesre pirítjuk. majd elımelegített. Ezután 1 dl vizet aláöntünk. 1 tojás. 3 evıkanál olaj vagy zsír. kiszedjük a szaftból a húst és kicsontozzuk. végül szőrın lecsöpögtetjük. Ha kissé kihőlt. és ha szükséges. lecsöpögtetett és apróra vágott savanyú káposztát. Ezután a lángot elzárva alatta. (Egy kisebb csirkébıl is lehet. meghintjük az ırölt köménymaggal. és leöntjük a csülök mártásával. 1 teáskanál pirospaprika. Vastagon bekenjük a paprikás-hagymás szafttal. helyébe öntjük a káposztát. 1 evıkanál liszt. (Csak akkor mossuk át a káposztát. 2 dl tejföl. felszeleteljük. A vöröshagymát megtisztítjuk. és hagymás tört burgonyával kínáljuk. A tejfölt. és befedve pároljuk 1 órán át. Az elıkészített. Közben a káposztát megkóstoljuk: ha nagyon savanyúnak találjuk. A közben megpuhult csülökhúst a tálból kivesszük. Nagyon ízletes és kiadós étel. majd tőzálló tálba fektetjük. majd üvegekbe töltjük úgy. majd langyosra hőtjük. és apróra vagdaljuk. 2 dl tejföl. a tálat lefedjük és elımelegített forró sütıben 50-60 percig lefedve sütjük. Felforraljuk és 2 percig fızzük. meghintjük törött borssal és szerecsendióval. 1-2 evıkanál zsemlemorzsa. A csülköket megmossuk. só. míg a teteje kérges lesz. nagyon forró sütıben fedetlenül addig sütjük. majd fedı nélkül pirosra pirítjuk. ízlés szerint só. sütés nélkül Nehézség: 2 Hozzávalók: 2 kisebb kicsontozott csülök. összekeverjük a hússal. hús is legyen.) Fedı alatt puhára pároljuk. feldaraboljuk. hogy a töltelék ne legyen nagyon lágy. és annyi zsemlemorzsát. Erdélyi káposztás töltött hús 30 perc. és tetszés szerinti körettel kínáljuk.

aztán hagyjuk párolódni egy jó óráig. és a húst rádobva. mindég egy kevés vizet öntsünk reá. Ehhez az eredeti székely eledelhez polentagombócot dukál adni. kis kockákra vágott sárgarépát. vékony laskára metéljük. tegyünk bele 6 fej laskára vágott vereshagymát. 2 nagy fej vöröshagyma. de azért van rajta egy merítı kanálnyi lé. Csak akkor hintjük meg a tárkonnyal és a csomborral. Tálaláskor ezt hintjük a rizses csirke tetejére. Mielıtt megpuhul. Ha a vizet idı elıtt elfıné. amíg a káposztának vastagabb erezete is puhulni kezd. 4 burgonya. pirospaprikás zsírban megpirítjuk. Ha lesüli a levét. és készre pároljuk. lassú tőzön 15 percig pároljuk. Juhtúrós galuska a hozzáillı erdélyi köret. 37 . erıs lángon hirtelen lepirítjuk. megforgatjuk három deka lisztben. azzal is süssük negyed óráig. és tejfölös zsírba szedjük. Ekkor beleteszünk 1. Felül egy kissé megsózzuk. Két kiló marha felsárt vagdaljunk egyenlı. 1 zöldpaprika. juhhúsból és bárányhúsból is éppen igy készül. ha a hagyma már benne van. de még nem ropog a hús és a hagyma. célszerő tőzálló porcelán tálban vagy tordai agyaglábasban elkészíteni. és puhára pároljuk. Erdélyi rizses csirke Két evıkanál olajon megfonnyasztunk egy kis fej (öt deka) apróra vágott vöröshagymát. Leöntjük annyi vízzel. mint a hagyományos galuska. A paradicsomot lehéjazzuk és felszeleteljük. megsózzuk. Juhpaprikás tordaiasan. borsozzuk. és edényestül az asztalra meneszteni. és késhegynyi törött borssal. Közben 25 deka megtisztított vöröshagymát karikára vágunk. ha a hús zsírjára sült. törött fekete bors. sózzuk meg és fedjük be. Egész Erdélyben ez a legkedveltebb sült húsok egyike. Fehérgyarmati sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. Erdélyi tokány 2. 1 paradicsom. Fedı alatt. ami ugyanúgy készül. és óvatosan úgy helyezzük a húsra. míg a belevalók meg nem puhultak. a zöldpaprikát kicsumázzuk és vékony szeletekre vagdaljuk. Fedı alatt. 3 hagyma. vöröshagymás. beletesszük a húst.A Drótpostagalamb recepttára 150. hogy a darabok szét ne hulljanak. A vöröshagymát tisztítás után felkarikázzuk. s néhány percig együtt pirítjuk. 1 teáskanál tárkony. hogy ellepje. Egy fej kemény fogású káposztának kivágjuk a torzsáját. 1 mokkáskanál csombor (borsikafő). meghintjük a paprikával. könyv Erdélyi receptek Hozzávalók: 50 dkg lapocka. Elkészítése: A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. és felszívja a paprikás zsírt. pótoljuk. rakjuk bele a megmosott pecsenyét. hogy ne piruljon meg a hús. nagyon kis lángon addig pároljuk. só. pirospaprika. puliszkagombóccal Egy kg kockára vágott fiatal juhhúst kellıen megsózunk.60 kg feldarabolt csirkét. mint egy tortát. ezután 2 dl vizet aláöntve befedjük. de ne is fıjön bı lében. és zsírig sül. 3 evıkanál olaj. diónyi nagyságu darabokba. Mikor piros lesz. ízlés szerint sóval ízesítjük. hogy bıven ellepje. egy kevés köménymagot szórunk rá. Hosszú tálban tarhonyával körítve tálaljuk. Végül beleöntünk 20 deka. Sózzuk. Ekkor beledobunk 20 dkg karikára vágott füstölt házikolbászt (debreceni). majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. hozzáadunk 15 deka megtisztított. A húst megmossuk és letörölgetjük. forró olajban ropogósra sütjük. majd a forró olajon üvegesre fonnyasztjuk. akkor van készen. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát. és 3-4 percig együtt sütjük. többször váltott hideg vízben átmosott rizst és még annyi vizet. hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá. csak a fele liszt helyett ugyanannyi juhtúrót teszünk a tésztába. és bı. 6-8 szeletre vágjuk. és befödve addig pároljuk a sütıben. Lábasba tegyünk egy jó nagy kanál zsírt: ha forró lesz. egy húsleveskockával. zsír. majd hosszú. de egy csöpp vizet sem szabad többé reá önteni. és együtt puhára fızzük. hozzátesszük a paradicsomot és a zöldpaprikát. 10 deka petrezselyemgyökeret és 10 deka vékony csíkokra vágott karalábét. Klemi 150. Mikor aztán elég puha lett a pecsenye.

1 evıkanál apróra vágott friss tárkonylevél. majd a pörcöt leszőröm és félreteszem. mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. Tálalás elıtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt. 1 órán át. Az almákat megmossuk. Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk. A serpenyıbıl kiveszem. Ezt megszórjuk a porrá ırölt szegfőszeggel. A sütıben lefedve megpároljuk. és a kierezett. 20 dkg füstölt szalonna. Fedı alatt. azután liszttel meghintve tejföllel feleresztjük. hogy minden egyes darab bırös legyen. Ráöntöm a fehérbort és felforralom. só.5 kg sertéskaraj. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom. erıs lángon 10 percig pirítjuk. Megsózom. 1 dl száraz fehérbor. A kacsa fızı levét egy kis liszttel besőrítjük. 1-2 evıkanál kristálycukor. jól vigyázva. A káposztát szükség szerint átmossuk. 1 gerezd fokhagyma. Ebbe belerakjuk a töltött paprikákat. Forró sütıben sütjük közepes lángon. és 10 percig állni hagyom. E hust Klemi 150. Legjobb íző. 1 nagy fej vöröshagyma. Savanyú hordós káposztát hagymás zsírban megpárolunk. a megtisztított. majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel. nagyobb fajta malaczból vegyünk hust. sót. 1. 1 kg savanyú káposzta.5 kg alma. 10 dkg zsír. Nagy tepsibe vagy tőzálló tálba terítjük az egész káposztát. de vajas galuskával is nagyon finom. 38 . felszeletelt paradicsomot. 3 szem szegfőszeg. borsozzuk. szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket. majd a csirkedarabokat egyenként. 2 nagy fej vöröshagyma. erre helyezzük a kacsát.A Drótpostagalamb recepttára 150. egy egész tojást jól összegyúrunk. zsírját kiolvasztom. 4 gerezd fokhagyma. és melegen tartom. 2 paradicsom. Malac pecsenye tordaiasan A malac-pecsenye tordaias módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel. és negyedekbe vágjuk. sót. rászórom a szalonnapörcöt. 1 dl tejszín. a fokhagymával félpuhára pároljuk. és kisebb darabjaira vágom. majd a serpenyıbe visszateszem a csirkedarabokat. és egy kevés vízzel. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé. és megöntözzük vele a rakott kacsát. kimagozott. utána fedı nélkül szép pirosra sütjük. a sót. Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe. törött borsot. finomra zúzott fokhagymát. Hosszúkás tőzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel. és egyet forralok rajta. egy fél kiló marhadagadót és egy fél kiló füstölt sertéstarját. és a fehérborral leöntve lefedjük. jól átforgatom.5 kg savanyú káposzta. Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért. Káposztás borda szabolcsi módra 35 perc Nehézség: 2 2. nem erıs zöldpaprikát megtöltjük vele. A húst kicsontozzuk és felszeleteljük. egy fél fej apróra vágott és zsírban megfuttatott vöröshagymát. törött borsot. ízlés szerint törött bors. 2 pohár száraz fehérbor. a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. ízlés szerint só és törött fekete bors. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát. és befödve készre pároljuk. mert nem igen kövér a tarja. könyv Erdélyi receptek Kapros töltött paprika székelyesen Párolt rizst darált sertéshússal. Elkészítési ideje: 60 perc Kolozsvári rakott kacsa Hozzávalók: 1 kacsa. 1. Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. és ízlés szerint cukorral. törött borssal főszerezve fedı alatt félpuhára pároljuk. Adunk bele jócskán vágott kaprot. beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát. gyakori kevergetés közben puhára párolom. sózzuk. kicsumázzuk. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott. végül a fedıt levéve. só. csipet cukorral és sóval. 1 dl sőrő tejföl.

négy deci habart tejfellel föleresztjük. a kisült szalonnát. vigyázva. 2 db tojássárgája. és meleg helyen tartjuk. egymás felébe helyezve. tepsibe tesszük. 2 fej vöröshagyma. 1 murok. hozzáadjuk a tojássárgáját. Mokány tokány (Öt személyre) Vágjunk egy kiló tisztán elkészített borjúhúst finom. hosszú. sót. 1 dl húslé. és egy serpenyıben 3 dkg vajban kisütjük. Zeller zöldjét. sót. Forrón ráöntjük a nyúlra. Sóval. Keverıtálba öntjük a tejfölt. 1 dl vörösbor. Ha megsült. A hússzeletek a mártásba visszatéve még jól tíz percig lassú tőzön pároljuk. 12 dkg sajt. Eközben ügyeljünk reá. 10 dkg szalonna. 40 dkg áfonya. megnyúzzuk. Nyúl eleje vörösborban párolva Hozzávalók: 2 vadnyúl eleje. Ekkor kivesszük a pácból. Pácot készítünk: 1 liter vizet. mustár. könyv Erdélyi receptek sózzuk meg. 3 dkg vaj. A meghámozott körtét félbevágjuk. ırölt fehérborssal. a hússzeleteket megsütjük és félretesszük. ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat. s letakarva két napig állni hagyjuk. és a mártáshoz adjuk. boros pácban Hozzávalók: 1. mert különben nem lesz ropogós a malacz bıre. Radványi fácánmell áfonyamártással Hozzávalók: 4 db fácánmell. majd az elejét levágjuk úgy. valamint húslével és meglobbantjuk. 5 dl vörösbor. borsot. 1 db citrom. és a hússal erıs tőzön rövid lében pároljuk. és sütıbe tolva szép pirosra sütjük. kevés páclevet öntünk reá. ugy. só Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk. Saját zsírját két kanál friss tejföllel. 1 csomó metélıhagyma. majd kikent Klemi 150. 2 dl ecet. 30 dkg szalonna. szerecsendió. kivesszük. citromhéjat. két szál gorombára vágott idei hagymát. törött bors. 5 dl vörösbor. Ha a hús megpuhult. a bort ecetet. Az áfonyát konyakkal ízesítjük. közben tegyünk ehhez két fej karikákra vágott hagymát. ırölt bazsalikommal főszerezzük. majd lecsurgatjuk. hogy le ne égjen. Ha ez megvan. fölforraljuk és azután galuskával tálaljuk. és ezzel a körtét megtöltjük. hogy erıs tőz felett legyen. 1 ek liszt A nyúl elejét féltenyérnyi darabokra vagdaljuk. mely. és lefedett edényben. Ezzel a melleket bevonjuk. az apróra vágott metélıhagymát és a reszelt sajtot. 10 dkg zsír A nyulat a vérétıl kiszítatjuk. 12 dkg vaj. A mártáshoz hozzáadjuk a karikára vágott murkot. Egy nagyobb lábasba tegyünk tőzre fél kiló zsírt. 2 murok. a combját és gerincét vékonyra szeletelt szalonnával tőzdeljük. borókát. lassú tőzön 10 percig fızzük. reszelt szerecsendióval. bors. késhegynyi mustárral hozzákeverjük a sült levéhez. rozmaringot. 1-2 babérlevél. 1 fej hagyma. bazsalikom. öt milliméter vastagságú metéltre. babérlevelet. s ezzel többször öntözgetve megsütjük. Folyton keverve könnyő mártás sőrőségőre leforraljuk és a nyúllal tálaljuk. Lehetı forrón tálaljuk asztalra. 1 ek boróka. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. kevés finom metélıhagymát. tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát. A szalonnát ujjnyi kockákra aprítjuk. só. 1 citrom héja. és vörösborban puhára pároljuk. 10 dkg liszt. citrommal bedörzsöljük. ugyanilyen formára vágott tíz deka szalonnát olvasszunk fel. rakjuk csinosan hosszú tálban. 15 dkg csiperkegomba. Tőzálló tálat vajjal kikenünk. bors. hagymás zsírban megfonnyasztjuk. A szalonnát kivesszük. és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. 40 dkg körte. murkot a tőzön jól összeforraljuk. só.5 kg vadnyúlhús. 2 dl tejföl. borssal főszerezzük. hagymát. 1 dl tejföl.A Drótpostagalamb recepttára 150. és lisztben megforgatjuk. Sóval. 5 cl konyak. hogy csak a dereka és a két combja maradjon együtt. A sült zsírját felöntjük vörösborral. hogy a bırös széle mindegyiknek felül legyen. 39 . 5 percig a forró vízben abáljuk. Ha a szeleteket mind megsütöttük. 1 kávéskanál rozmaring. bırét eltávolítjuk. Közben a csiperkegombát megtisztítjuk. gyengén megsózzuk és összekeverjük. Nyúl. borssal ízesítjük.

kakukkfő. sütıben vagy grillsütıben megpirítjuk. az Klemi 150. 5 dkg kolozsvári szalonna. jól átforrósítjuk.A Drótpostagalamb recepttára 150. 40 dkg kukoricaliszt. 2 evıkanál liszt. só. bors. olaj. borssal ízesítjük és felöntjük a borral. meghintjük kakukkfővel. A kicsontozott. 5 dkg paradicsompüré. Egyenletesen sütjük. könyv Erdélyi receptek sütılapra ültetjük és a sütıbe téve. Szatmári lakodalmas Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál. 2 óra hosszat sütjük. majoránna. kevés csontlével pótoljuk. Ha megpuhult. 40 . forrásban lévı. Puliszkaszeletekkel tálaljuk. Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyő felsál szeletet deszkán kiverünk. 5 dl csontlé. A kikerült húst fıtt tarjával megdaráljuk. 100 g tisztított gyökér. sóval. 1 fej hagyma. és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtőzdeljük. 1 fej hagyma. majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk. A visszamaradt zöldséges pecsenyelevet átpasszírozzuk vagy összeturmixoljuk. 10 dkg magyar sonka. hogy minél nagyobb lehessen. A karikára vágott tisztított sárgarépát. borókabogyó. Sütés közben. Erre tesszük rá a csirkemellbıl nyert vékony szeleteket. 15 dkg fıtt tarja. 4 fej vöröshagyma. Radványi tőzdelt fácán almapürével Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán. megborsozzuk. a zöldségágyról levesszük. rozmaringgal. Amikor a fácánok megsültek. Közben 1 liter. Kivajazott formába öntjük és kihőtjük. 1/2 csokor petrezselyemzöld. 6 dl húsleves. és tepsibe helyezzük. Sütıben lassan átsütjük mellétesszük a hagymát. 100 g tisztított sárgarépa. 1 dl olaj. 1 kiskanál paradicsompüré. 500 g áfonya. rozmaringlevél. miközben húslevessel gyakran meglocsoljuk. Ezt megkenjük Piros Arannyal. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk. Sütıbe tesszük. Elkészítése: A húst kifúrjuk. az elıkészített fácánokat átsütjük. ırölt bors. 1 kiskanál liszt. 1 gerezd fokhagyma. tisztított gyökeret. és két szép kivert sertés tarja szeletet. 1-1 szál sárga. sóval és borssal bedörzsöljük. Szarvascomb erdélyiesen Hozzávalók 6 személyre: 1 kg szarvascomb. megkenjük mustárral. petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. 5 adag szalmaburgonya. Megsózzuk. 30 dkg sertéstarja. törött borssal ízesítjük. a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk. és kevés zsírral vagy olajjal megkenve. majd óvatosan. Tepsibe helyezzük és olajjal leöntve. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. 1 kiskanál mustár. bors. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk. Olajon üvegesre pároljuk a hagymát és a zúzott fokhagymát. Felszeleteljük. 1 kiskanál paprikakrém. babérlevél. 2 dl bor. belsejükbe majoránnát. állandó locsolás mellett puhára sütjük. Paradicsompürével. 400 g füstölt szalonna. só. majoránna. 60 g tisztított vöröshagyma. 5 adag párolt rizs. szép ropogós pirosra. liszttel meghintjük. Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk. 2 dl száraz vörösbor. és tesszünk rá majoránnát. felengedjük fehérborral. 2 dl asztali fehérbor. 5 dkg lángolt kolbász. Serpenyıben kevés zsírt hevítünk. érlelt szarvascombot megtisztítjuk. só. vöröshagymát lepirítjuk. ezt beterítjük néhány kolbászszelettel. só. A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. ırölt borsot. óvatosan. és állandó keverés mellett sőrő puliszkát tızünk.és fehérrépa. babérral. majd hozzáadjuk a karikára vágott zöldséget. majd a húsra öntjük és kb. és a már szépen elısütött fácánokat ráhelyezzük. 200 g sertészsír. Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk. ha a levét elfıné. kakukkfüvet. puhára sütjük. és megtöltjük vele a karajt. törött bors. Kibelezzük. Szamosújvári töltött karaj Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj. és nagy lángon besőrítjük. majd finom szırszitán átszőrjük. hogy a bırük fel ne szakadjon. 2 gerezd fokhagyma. sóval. kakukkfő. A szarvascombot felszeleteljük és leöntjük a mártással. 25 dkg csirkemell. Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk. 500 g almapüré. Összeforraljuk. sós vízbe lassan belecsorgatjuk a kukoricalisztet. A tepsibıl kivesszük a húst.

Székely paprikás Elkészítés: Egy kiló disznócombból kicsit nagyobb darabokat vágunk. Felöntjük a tejjel és a citromlével elkevert tejszínnel. Együtt is fızzük vigyázva. Elımelegített tálra rakjuk. Teljesen betakarjuk vele a káposztát. hogy a só jól és egyenletesen felszívódjon. Egy megfelelı nagyságú edénybe beletesszük a fele mennyiségő csirkét. jól megmosott csirkét megsózzuk. majd 1 dl borral felengedjük. majd egy tőzálló edény alján egyenletesen elterítjük. vagy felsálszeletek. fél citrom leve és reszelt héja. majd felszeleteljük. 60 dkg burgonya. majd a sonkaszeleteket visszatéve a mártásba. 2-3 deci tejfelt is keverünk hozzá. finom ételt. megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel. hogy mennyire sós a káposzta. elkeverjük a hússal. majd vékony karikára vágott hagymát üvegesre pároljuk. csak víz nélkül pörköljük pár percig vigyázva. megöntözzük a visszamaradt zsírral. hogy az étel tetejére tejföl kerüljön. majd az egészet nyakon öntjük a tejföllel. amíg a hús megpuhult. Forró sütıben kb. 60 dkg savanyú káposzta. 40-50 perc alatt elkészül. Lefedve. zsírjára sütjük. s a kész pörkölthöz öntjük. amelyhez adhatunk egy kevés vizet is. 8-10 dkg zsír vagy olaj. A feldarabolt. 1 dl tejszín. simára keverjük. utána a Klemi 150. addig. Hústővel néhány helyen megtőzzük. megszórjuk citromfővel és ráöntjük a sőrő tejföl felét. kicsit pirítjuk. Ha a hús már puhulni kezd. kevés cukor. só. 20 kg csirke. Ha levét elfövi. 4 dl tejföl. A visszamaradt zsiradékot meghintjük a liszttel. mert ha mindjárt megsózzuk. kevés borral mindég utána töltögetjük. hogy oda ne égjen. egy kettévágott vöröshagymát. forró olajban mindkét oldalát átsütjük. 1 teáskanál liszt. nehezebben puhul. majd rászórjuk a citromhéjat. hozzáadjuk a jól kinyomkodott savanyú káposztát s az egészet többször is átforgatva. szalonnával megtőzdeljük. tesszünk rá 1 evıkanál paradicsompürét. Sós vízben forrázott apró hagymafejekkel körítjük ezt a különleges íző. Ezt a rétegezést még egyszer megismételjük úgy. A zsiradék felében a félbe. melyben egy fej hagymát már sárgára pároltunk s egy kávéskanál paprikát tettünk. 1 kiló savanyú káposztát puhára fızünk kevés vízzel. 1 csomó zöldpetrezselyem.A Drótpostagalamb recepttára 150. 1 dl tej. és forró zsírban barnás pirosra sütjük. kb. 2-3 órát sütjük. 1 kiskanál mustárt. Tesszünk hozzá 1 dl bort. míg a teteje szépen megpirul. Míg a hús elkészül. kevés vízben fedı alatt puhára pároljuk. Tárkonyos erdélyi sonka 30 perc Hozzávalók: 8 kis szelet fıtt füstölt tarja (vagy comb). pici cukrot és a tárkonyt. egyenletesen rászórjuk az apróra felkockázott szalonnát. A hússzeletek széleit bevagdossuk. mint más pörkölthöz szokás s egy lábosba. egy kissé megpirítjuk. törött bors. A húst is. 2-3 óra hosszat is eltart. ezután sőrőre fızzük. majd a pecsenyelébıl kivéve félretesszük. só. 1 nagy fej hagyma. közepes hımérséklető sütıbe toljuk. ismét egy kanál vizet. Székely rostélyos Hozzávalók 4 személyre: 70-80 dkg rostélyos. Azután mindig egy merítıkanál vizet öntünk rá s ha az befıtt. 15-20 percet állni hagyjuk. világosra pirítjuk. Megkeverni nem szabad. 41 . Ha megpuhult. még egyet forralunk rajta. könyv Erdélyi receptek egészet felcsavarjuk. A hústekercset egy deszkán pihentetjük. 2 dl tejföl. a krumplit is attól függıen sózzuk. akkor sózzuk csak meg. megsózzuk. 1 teáskanál szárított tárkonylevél. 2-3 gerezd fokhagymát. csak idınként az edényt kissé rázogassuk meg. 2-3 szem borókabogyót. 5 dkg vaj. ami bizony. 12 dkg füstölt szalonna. hogy sok lé ne legyen rajta s így az étel el is készült és tálalható. A felhevített vajon lepirítjuk a sonkaszeleteket. és körül öntjük mártással. rátesszük a karikára vágott burgonyát. Tejfölben gızölgı citromfüves párolt csirke Hozzávalók: 1. citromfő. az összevágott húst is beletesszük és eleinte befödve. meghintjük a borssal.

Ebben kifızzük a talpat. kevés citromhéjjal. és borotvaéles késsel ismét és újra körbetakarítjuk a talpat és a körmök közötti részt is. hideg füstre tesszük. 1 kis fej vöröshagyma. 1 murok. Páclevet készítünk úgy. kakukkfő. tálaláskor befıtt gyümölcsöt . paprikával. és bırével együtt annyi sós vízben. levébıl kivéve lecsurgatjuk. és ha már mindkettı nagyon puhára fıtt. amíg a massza teljesen felvette a főszeres levet. 10 dkg zsír.adunk hozzá. félpuhára fızzük. Az apróra vágott gombából. könyv Erdélyi receptek csirkét tálra szedjük. A forrázást folyamatos mártogatással megismételjük. Töltött medvetalp Hozzávalók: 1 medvetalp. erre ráfektetjük a besózott. borókával ízesítjük. citromhéj. szellıs helyen. kicsi kockákra vagdaljuk. 10 dkg szalonna. a papírt levesszük róla. 1 fej hagyma. olvasztott zsírral meglocsoljuk. tojásból készített sózott. 3 gerezd fokhagyma. aki tuja a titkot. Elkészítése: A medvetalpat leforrázzuk. 1 teáskanál porcukor. kakukkfővel. sonkából. A megadott mennyiségek tehát hozzávetılegesek. 10 dkg gomba. inkább csak az alapelveket fejti ki az érdeklıdıknek. Klemi 150. majd a lével együtt kihőtjük. a csontokat és körmöket eltávolítjuk. és ezzel locsoljuk meg tálalás elıtt. 2 ek ecet. lecsurgatjuk. Miután a páclébıl kivettük.vörös áfonyát vagy ribizlit . apróra vágott zöldpetrezselyemmel megszórjuk és párolt rizst vagy vajban forgatott. 80 dkg lapocka. Az elızıleg jól lehőtött szalonnát szintén nagyon apró kockákra vágjuk (semmiképpen sem daráljuk!). 2 tojás. s megszórjuk rozmaringgal. 42 .5 kg vadnyúlhús. és közepesen meleg sütıben megsütjük. majd néhány órai szikkadás után gyenge. abáljuk. só. Egyik végén szorosan elkötött vastag hurka. A vöröshagymát tisztítás után lereszeljük. A levet kissé megsózzuk. és azonnal fogyasztható. Hozzáadjuk a kicsontozott lapockát. borsozott keverékkel a talpat megtöltjük. Tepsibe szírt teszünk.5 dl vörösbor. majd a kockázott húsokkal és a szalonnával addig keverjük. de zsírjával gyakran locsoljuk. pergamenpapírba göngyöljük.vagy ribizlibefıtt. Tőzdelt mezei nyúlpecsenye Hozzávalók: 1. babérlevéllel. 50 dkg szalonna. Az átszőrt húslevet annyi vízzel egészítjük ki. olvasztott zsír. só. bors A nyulat vékony bırétıl szépen megtisztítjuk. Az összes főszert és a reszelt vöröshagymát belekeverjük fél dl-nyi átszőrt húslébe. 1 evıkanál pirospaprika. 1 csapott teáskanál törött fehér bors. boróka Még ma is csak az elıkelı vadászvendégeknek kijáró csemege. 20 dkg sonka. 1 ág rozmaring. 30 dkg vörös áfonya. babérlevél.A Drótpostagalamb recepttára 150. bors. hogy a beletett felvágottat teljesen ellepje. A csülköt megtisztítjuk. majd vékony. S az a néhány beavatott szakács. majd durván szeletelt hagymát és murkot. hogy a szırpamacsok kitéphetık legyenek. és 1 órán át. 2. fıtt újburgonyát kínálunk hozzá. A pácléhez vörösbort keverünk. hogy az ecetes levet borssal. 3-4 dkg só. Ha a hús átsült. így a receptet valójában csak néhány bennfentes ismeri. Elkészítési idı: 55 perc Ajánlott ital: ásványvíz Temesi rakott csülkös Nehézség: 2 Hozzávalók: 2 mellsı csülök. amennyi ellepi. Hővös helyen 1 napig állni hagyjuk. borsozott és szalonnával megtőzdelt nyulat. és a másik végét is szorosra kötjük. Sütıben közepes erejő tőznél sütjük. Ha megsült. mokkáskanálnyi ırölt mustármag. a fokhagymát pedig szétzúzzuk. paprika. Ezután deszkára helyezzük.vagy marhabélbe töltjük közepesen keményre. Elég sokáig eláll hővös. A nyulat megfordítani sütés közben nem szavad.

kissé kimossuk). Simára keverünk két pohár kefirt két nagy csokor apróra vágott kaporral. 5 ek. és az olajjal. néhány kanál tejföl. finomra metélem. 3 ek. 2 db keményre fıtt tojás. kevés só A megmosott. majd ropogósra sütjük. 1 kemény. 60 perc. lecsurgatjuk. 3 gerezd fokhagyma. kicsumázott. 5 dkg füstölt szalonna. A forró szalonnás zsírba keverjük a tejfölt és ráöntjük a salátákra. és hagyjuk megszáradni. 3 alma. pár csepp ecet Apró kockára vágjuk a szalonnát. és a hőtıszekrényben néhány órán keresztül érlelem. megsózzuk és felforraljuk. kicsumázott. 15 dkg szılı. lecsöpögtetett és csíkokra vágott fejes salátát. Amikor a víz felforrt. és rövid szálakra vágjuk. Elkészítési ideje: kb. a tejfölt. Elkészítési idı: 30 perc Klemi 150. 2 dl tejföl. megöntözzük a citromlével meg az olajjal. 5 cl ecet. sózzuk. ress fejes saláta. majd megöntözzük a borecettel. és négyfelé vágjuk. félrehúzzuk a tőzrıl. meghintjük egy kevés cukorral. és letakarva 2 percig állni hagyjuk. megszárított salátaleveleket enyhén megsózzuk. és forrón a salátára öntjük. és a paradicsomra öntjük. borssal és sóval (esetleg kevés cukorral) ízesítem. A meghámozott. olaj. és karikákra vágunk fél kiló kemény paradicsomot. 25 dkg aromás. a túrótól is sós lesz. A meghámozott kemény tojásokat és a megtisztított vöröshagymát is felkockázom. Lábasba 1 liter ecetes vizet öntünk. majd salátástálba tesszük. citromlé Elkészítés: A káposztát alaposan kinyomkodjuk (ha túl savanyú lenne. A salátákat gondosan megmossuk. 10 dkg csípıs juhtúró. só. meglocsoljuk egy kevés borecettel. az ecetet. beletesszük a salátákat. amelyet a darabolás után azonnal meglocsolok citromlével. A zsírból kiszedjük. Közékeverjük a meghámozott. 10 dkg füstölt szalonna. 15 dkg füstölt szalonna. kevés borecet. 3 dl tejföl. egy kiskanál olajjak pár csepp citromlével meg mokkáskanálnyi cukorral vagy egy szem szacharinnal. ráöntöm a salátástálba tett zöldségekre. 1 citrom. és az almás burgonyához teszem. 1 gerezd zúzott fokhagyma. A szalonna zsírjába belekeverjük a fokhagymát. de héjas. savanykás alma. és lecsöpögtetett zöldfőszereket. porcukor. Végül rámorzsoljuk a túrót. A salátákat a vízbıl kiemeljük. Erdélyi öntött saláta Hozzávalók: 2 fej saláta. Közben a füstölt szalonnát kockákra vágjuk. és szép világosra kisütjük. olaj. ízlés szerint só és törött fekete bors.A Drótpostagalamb recepttára 150. megsózzuk. Csak közvetlenül tálalás elıtt keverem bele a megmosott. a leszemezett szılıt. csipet sóval. 43 . Citromlével. ezután jól átforgatva lefedem. és melegen tartjuk. könyv Erdélyi receptek Saláták Erdélyi hordóskáposzta saláta Hozzávalók: 50 dkg hordós káposzta. 1 közepes fej vöröshagyma. majd a tejfölbe keverem. és ha kell. 1 teáskanál szárított kakukkfő. kockákra vágott burgonyát salátástálba rakom. ugyancsak kockákra vágott almát. hogy ne barnuljon meg. Erdélyi pásztorsaláta Hozzávalók: 2 fej saláta. ırölt bors. Erdélyi krumpli-saláta Hozzávalók: 75 dkg héjában fıtt burgonya. 3-4 ek. só. laskára vágott almát. Hozzáteszem a megmosott. A megmosott. Egy óráig hideg helyen állni hagyjuk. A tetejét megszórjuk a szalonnapörcökkel Erdélyi paradicsomsaláta Megmosunk. A salátát leveleire szedjük. majd a levét leöntjük róla. Borssal főszerezzük. és meghintjük a ropogósra sütött szalonnapörcökkel Fokhagymás öntött saláta Hozzávalók: 4 db fejes saláta. tálra tesszük és ráhintjük a lereszelt fokhagymát. Néhány órás érlelés után tálaljuk. borsozzuk.

hanem egyéb saláták ízesítésére is felhasználhatjuk. 1 dl tejföl. Közvetlenül a tálalás elıtt ízlés szerint egy fél dl-nyi édes tejszínnel is ízesíthetjük. olaj. 1 kk. hogy a tárkony íze ne nyomja el az egyéb ízeket. 1 csokor tárkony. Összekeverjük a tejfölt az olajjal az apróra vágott friss tárkonnyal és sóval. Ekkor a tárkony finom íze és illata átmegy az ecetbe. (A tárkonyos ecetet nemcsak a fejes saláta. Egy kávéskanálnyi finomra vágott tárkonylevelet is keverünk hozzá (amelyet a tárkonyos ecetbıl veszünk ki). gyengén borsozunk. Közben két evıkanál majonézt keverıtálban megsózunk. Tárkonyos fejes saláta Ehhez a salátához a szép. és hőtıszekrényben elıhőtjük. és ez kitőnı egyéni ízt kölcsönöz a salátának. ügyelve arra.) Két szép nagy fej salátát megmosva hőtıszekrényben elıhőtünk. Klemi 150. megmosott és leszárított salátát laskára vágjuk. hogy jól ellepje. válogatott tárkonyleveleket jól lemossuk. és néhány percre visszatéve a hőtıszekrénybe asztalra adjuk. Tálalás elıtt a salátát kisebb levelekre szaggatva keverjük bele. könyv Erdélyi receptek Székely fejessaláta Hozzávalók: 2 fej saláta. és egy evıkanál tárkonyos ecettel ízesítve habverıvel simára keverünk. üvegbe téve annyi ecetet öntünk rá. ırölt bors A leveleire szedett. só. A mártást közvetlenül tálalás elıtt öntjük a salátára.A Drótpostagalamb recepttára 150. 44 . borssal ízesítjük. és hővös helyen betakarva néhány napig állni hagyjuk.

50 dkg májas hurka. só és törött bors. 10 dkg füstölt szalonna. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. erre vékony réteg apró káposztát hintünk. 2 evıkanál zsír (olaj). 1 nagy fej vöröshagyma. lecsurgatjuk. kg savanyú apró káposzta. Ha a káposzta túl savanyú. A felforrósított zsíron sárgára fonnyasztom. a hús stb. könyv Erdélyi receptek Káposztás ételek Aradi disznótoros töltött káposzta Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabır a zsírszalonnáról. meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül. só. és kissé lecsepegtetjük. csípıs paprikát. 1 teáskanál szárított csombor. Ezt újból apró káposzta követi. 50 dkg véres hurka. A hagymás pecsenyelé felét rákenem. majd ezt is megsózom és megborsozom. Meghintem kevés csomborral és törött borssal. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabırrel. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 hegyes csípıs paprika vagy 2 cseresznyepaprika. Hozzávalók: 70-80 dkg lapocka. amelyre a májas hurkát tesszük. 50 dkg friss kolbász. 1 kg savanyú aprókáposzta. a tojással. Jól megsózzuk. a félig fıtt rizsbıl. 1. ) Klemi 150. 1 teáskanál csombor. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve. Brassói rakott káposzta 1. Erre néhány hússzeletet borítunk. 1 csokor friss kapor (vagy 1 evıkanál szárított kaporlevél). Ezt sült hagyma követi. borssal tölteléket keverünk. ezt követıen a következı réteg káposzta. ezt meghintjük a maradék csomborral. 2. vékony szeletekre vágom. lefedve sütjük forró sütıben 2 óra hosszat. de közepes lángon sütjük 3-4 órát. és a hús kerül a cserépedénybe. átmosom és lecsöpögtetem. majd hideg sütıbe tolom. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk. a főszerek. a következı réteg a káposzta. 1 dl főszerezett paradicsomlé (vagy ketchup). ízlés szerint törött fekete bors. A tálat saját fedelével betakarom. Az elızıleg legalább fél órára beáztatott cserépedény alját beterítem egyharmadnyi káposztával. só. majd paradicsomlevet csorgatunk rá. Brassói rakott káposzta 2. majd a véres hurka következik. Elkészítés: Lehetıleg cserépedényben vagy tőzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra metélem. A tetejére káposztát teszek. 20 dkg rizs. sóval. ezt is sózzuk és borsozzuk. Paradicsomlevet csorgatok rá. erıs tőzön átsütjük rajta.A Drótpostagalamb recepttára 150. 5 dl tejföl. Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal. a hıfokot folyamatosan emelve. 1 tojás. megsózzuk. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. bors. A káposztát (ha túl savanyú lenne) átmossuk. majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen. és forró sütıbe téve. 10 db káposztalevél. és a már említett módon becsomagoljuk. ízlés szerint. majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. A húst féltenyérnyi. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta. ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. majd a darált húsból. kis sóval. ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. majd rákarikázunk egy kis csípıs paprikát. végül leöntöm a tejföllel elkevert paradicsomlével. Erre ráborítom a hús felét. de csak a közepesnél kisebb lángig. 1 mokkáskanál csombor (borsikafő). 3 dl tejföl. és a hússzeleteket hirtelen. (Ha cserépedényben készítjük.5 kg lapocka. rákarikázzuk a maradék. 4 dl tejföl. Hozzávalók: 1.5 dl főszeres paradicsomlé. 50 dkg lapocka. a főszerek. Összesen 3 órán keresztül párolom az ételt. A vöröshagymát megtisztítjuk. és nagyon apróra vágjuk. Sós vízben félig megfızzük. ezután vágott kaprot szórok rá. 4 evıkanál zsír. erıs lángon átpirítom a hagymás zsiradékon. és jól megsózom. és hideg sütıben kezdjük a sütést. A rizst többször váltott vízben átmossuk. 2 kg savanyú. 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evıkanál szárított kapor). apró káposzta. és a tál aljára terítünk egy réteget. 45 . A tetejére káposztának kell kerülnie. Az edényt lefedjük. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket. Megsózzuk.

46 . megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel. Elıkészítése: nagy vasfazekat (vagy beáztatott cserépedényt) az olajjal kikenek és a lisztel meghintem. Erre nyers. Megsózom. Elkészítése: az apró káposzta egyharmad részét elterítem a fazék alján. és forró sütıbe teszem. Nagy tepsi (vagy tőzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát. 8 dl tejföl. Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi. majd beborítom a megtöltött savanyú káposztalevelekkel.5 kg savanyú káposzta. meghintem borssal. szalonnakockákat. só. és liszttel meghintem. kolbászdarabkákat. a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük. 10 db savanyú káposztalevél. 3 dkg liszt. pirospaprikával. Hozzávalók: 50 dkg lapocka. 40 dkg füstölt kolbász. 1 teáskanál pirospaprika. Erre a következı réteg savanyú káposztát terítem. A töltelékhez. a megtisztított és lereszelt hagymával. sóval. és a pörkölt egyharmad részét. A tojásokat keményre fızzük. Legalább 3 órán keresztül sütöm közepes lángon. 10 dkg füstölt szalonna. ízlés szerint ırölt fekete bors. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfızzük. végül beborítom a maradék aprókáposztával. Legalább 3 órán keresztül sütöm közepes lángon. borssal. 1. majd szorosan becsomagolom a vastag ereitıl megtisztított savanyú káposztalevélbe.5 kg sertéslapocka. 8 dl tejföl. és lefedve puhára pároljuk. Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi. 50 dkg dagadó. Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon.A Drótpostagalamb recepttára 150. és felkarikázzuk. darált sült hússal összekeverjük. 50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül. A maradék lapockából hagymával. Erre egy sor húsos rizst teszünk. majd szorosan becsomagolom a vastag ereitıl megtisztított savanyú káposztalevélbe. 1 fej vöröshagyma. majd beborítom a megtöltött savanyú káposzta levelekkel. Erre a következı réteg savanyú káposztát terítem. ízlés szerint törött bors. könyv Erdélyi receptek Eredeti erdélyi töltött káposzta 1. és aláöntünk 2 dl vizet. sózzuk. A töltelékhez a dagadót megdarálom. valamint az elızıleg 1 éjszakán át vízben vagy tejben áztatott. pirospaprikával. 10 db savanyú káposzta levél. Eredeti erdélyi töltött káposzta 2. meghintjük pirospaprikával. meghintem borssal. aprókáposzta. Elkészítése: Az apró káposzta egyharmad részét elterítem a fazék alján. ízlés szerint ırölt fekete bors.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük. erre ráteszem a megmosott és feldarabolt kocsonyahúst. Ezt tejföllel meglocsoljuk. meghintem borssal. a dagadót megdarálom. 6 tojás. kevés sóval és cukorral megpirítjuk. sóval. felszeletelt lapockát helyezek. Az edényt lefedem. Eredeti kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1. farok. 3 dkg liszt. 50 dkg dagadó. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk. 10 dkg rizs. felszeletelt lapockát helyezek. aláöntünk 1 dl vizet. 2 kg savanyú. Erre nyers. só. 1 húsleveskocka. darabokra vágott füstült oldalast. 1 kisfej vöröshagyma. 2 evıkanál olaj. és 5 dl tejföllel nyakon öntöm. 50 dkg nyers füstölt oldalas. 1 kisfej vöröshagyma. Az edényt lefedem. 50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül. és 5 dl tejföllel nyakon öntöm. fejhús). erre szórunk néhány tojáskarikát. összekeverem a nyers.) A savanyú káposztát pici zsíron. 60 dkg sertéskaraj. 2 evıkanál olaj. darabokra vágott füstölt oldalast. a megtisztított és lereszelt hagymával. majd Klemi 150. 50dkg nyers füstölt oldalas. összekeverem a nyers. aprókáposzta. 1 evıkanál cukor. Megsózom. 2 kg savanyú. 6 dl tejföl. rövid lével. a kockákra vágott húst rádobjuk. só Elıkészítése: Nagy vasfazekat (vagy beáztatott cserépedényt) olajjal kikenek. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evıkanál zsírral. pirospaprikával pörköltet készítünk. valamint az elızıleg egy éjszakán át vízben vagy tejben áztatott. 10dkg rizs. végül beborítom a maradék apró káposztával. Megsózom. 1 evıkanál pirospaprika. 20 dkg rizs. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak. 10 dkg zsír. és forró sütıbe teszem. fejhús). Hozzávalók: 50 dkg lapocka. erre ráteszem a megmosott és feldarabolt kocsonyahúst. majd a félretett. (1 evıkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. 1 teáskanál pirospaprika. Megsózom. meghintem borssal. borssal. megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel. farok.

50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül. mokkáskanál majoránna. fél zöldpaprika. Öntsük rá a füstölt csülök levét. 1. 50 dkg füstölt kolbász. A tetejére káposztának kell kerülnie. zsír. Erdélyi töltött káposzta másként Hozzávalók: 50 dkg lapocka. erre rátesszük a megmosott. Ezt is meglocsoljuk tejföllel. s fedjük be az egészet káposztalevéllel. ami összetartja a levelet. 2 nagy fej vöröshagyma. Hozzávalók: 50 dkg lapocka. Míg a káposzta sül. 8 szál csombor (borsikafő).) A fazék alját béleljük ki levelekkel. bors. hogy egy vékony réteget hagyjunk meg. 25 tölteléket formálhatunk. liszt. 10 db savanyúkáposzta-levél. vegyünk le egy csésze zsíros levet a töltelékrıl. és hirtelen. Megsózzuk. 1 gerezd fokhagyma. és az elızıleg. A fazék egyik oldalára tegyük a töltelékeket. kiadós étel. a megtisztított és lereszelt hagymával. egy fél apróra vágott paprikát töltelékké. hogy oda is jusson a forró vízbıl. Az apró káposzta egyharmad részét szétterítjük a fazék alján. 1 kis fej vöröshagyma. másik oldalra a káposztacikát. és legalább 3 órán keresztül sütjük közepes lángon. közepes lángon. és az íze is finomabb. a tárkonyecettel együtt. 2 szegfőszeg. Tegyük a tetejére a megmaradt csombort. adjuk a káposztához. 1 kk. 2 órát. Megsózzuk. (Hideg vízben vagy tejben kell áztatni a füstölt húst. Erdélyi rakott káposzta 1. és forró sütıben sütjük 1 óra hosszat.) Erre a következı réteg savanyú káposztát tesszük. megtisztított és feldarabolt kocsonyahúst. és a liszttel meghintjük. só. 1 csésze rizs. 2 ek. Készítsünk világos rántást. 2 közepes. felszeletelt lapockát helyezünk. fızzük meg. és keverjünk bele tejfölt. és nyakon öntjük 5 dl tejföllel. A káposztaleveleket egyenként fejtsük le. bár eléggé munkaigényes. farok. hogy a közepüket megszurkáljuk. a rizst. 1 éjszakán át.5 kg savanyú apró káposzta. Ezt követi a húsos rizs és káposzta. borssal. kaprot. paprikát. Abáljunk meg forró vízben két fej káposztát úgy. 50 dkg dagadó. 2 ek. 2 evıkanál pirospaprika. borssal ízlés szerint főszerezzük. végül beborítjuk a maradék apró káposztával. 20 dkg rizs. erre újabb tojás-. lédús lesz. meghintjük kis törött borssal. Addig rétegezzük. és a fél fej apróra vágott hagymát. Mikor kész. 50 dkg nyers füstölt oldalas. hogy vékony levelő legyen!). kolbász-. darabokra vágott füstölt oldalast. 15 dkg zsír. amíg tart a hozzávalókból. sót. Ezt tálaljuk a töltelékkel együtt a felszeletelt sertéscsülök. a vastag erét vágjuk ki. 1 teáskanál pirospaprika. szegfőszeget. 3 dkg liszt. szemes bors. Erdélyi lucskos töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg füstölt sertéscsülök. Elkészítése: A füstölt csülköket mossuk meg. Erre nyers. ízlés szerint törött fekete bors. hogy ellepje a tölteléket. összekeverjük a nyers. Elkészítés: Nagy fazekat (vagy beáztatott cserépedényt) a zsírral kikenünk. 8 szál kapor. majd szorosan belecsomagoljuk a vastag ereitıl megfosztott savanyúkáposzta-levélbe. nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. Töltsük meg a leveleket töltelékkel úgy. 47 . Errıl a könyv késıbbi fejezetében még szólok. 10 dkg rizs. (Kb. 6 dl tejföl. szalonnadarabkákat szórunk. és káposzta mellé. Dolgozzuk össze a darált húst. Ez a káposzta nagyon finom. amit tejföllel meglocsolunk. sóval. Lefedve forró sütıbe tesszük. sózzuk meg. A töltelék készítéséhez a dagadót megdaráljuk. pirospaprikával. könyv Erdélyi receptek káposztával betakarjuk. só. só. 1 kis fej hagyma. A sorokat sóval. és forraljuk még egyszer. 10 dkg füstölt szalonna. 2 evıkanál zsír. borsot. 1 kk. tegyünk bele néhány szem borsot. vékony levelő káposzta (fontos. A káposztacikát (torzsástól szeletelt káposzta) vágjuk negyedbe. fejhús). 50 dkg dagadó. dl tejföl. összetörve. 2 kg savanyú káposzta. tárkonyecet. megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel. Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi. de úgy. és tegyük félre. hogy a dagadó rizs ne feszítse szét a leveleket. Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk. ırölt paprika. Lassú tőzön fızzük. a sertéskarajból 10 szeletet vágunk. így sokkal hamarabb megfı. erre tegyünk néhány szál csombort. 50 dkg darált sertéshús. majd beborítjuk a megtöltött savanyúkáposzta-levelekkel. ízlés szerint törött bors. kaprot. meghintjük törött borssal.A Drótpostagalamb recepttára 150. áztatott. Klemi 150.

48 . A füstölt szalonnát egészen apró kockákra vagdaljuk. Tetejére tejfölt kenünk. 1. majd rizs. (Kb. bors. 2 dl rizs. rádobjuk a darált húst. majd felöntjük négy deci vízzel. 1-2 gerezd fokhagyma. Elkészítési idı: kb. kissé pirítjuk. apróra vágott hagymát teszünk bele. Miután többször átforgattuk. majd a majoránnát. Betakarjuk a megmaradt káposztával. 20 dkg darált sertéshús. végül a maradék káposzta s ennek a tetejére a maradék tejföl szépen elsimítva. 1 evıkanál zsíron. arra a kolbászos hús felét. A tálat (tepsit) betakarjuk alufóliával. 10 dkg füstölt kolbász Hagymás zsíron pirospaprikával megpároljuk a savanyú káposztát. hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt. Erdélyi rakott káposzta 2. majd sós vízben félig megfızzük. Egy harmadik edényben kevés zsiradékon átforgatjuk a rizst. 30 perc) Azonnal tálaljuk (csak forrón jó!) Külön csészében további tejfölt kínálhatunk hozzá! Klemi 150. Nagy tepsi aljára terítjük a félig párolt savanyú káposzta egyharmadát. és a füstölt szalonnán kissé megpirítjuk. és disznóhús helyett készítheti az egytál ételt pulykából is. A sütıben 50-60 percig közepes lángon sütjük. Közben a dagadót és a lapockát ledaráljuk. arra tegyük rá a rizs felét. majd hozzáadjuk a darált húst. kissé lecsöpögtetjük. Középmeleg sütıben megsütjük. Kiolajozunk egy nem túl mély tőzálló tálat (vagy kis tepsit) az aljára simítjuk a káposzta 1/3-ad részét. 5 dkg füstölt szalonna. tarját. A szalonnát apróra kockázzuk. 1 mokkáskanálnyi szárított majoránna. és a fele mennyiségő kolbászos darált hús. majd mérsékeljük a tüzet és fedı alatt. hozzáadjuk a pirospaprikát. A tejfölt alaposan megsózzuk. 3 dl tejföl. borsozzuk. a maradék rizzsel és a maradék hússal. Utána ismét káposzta következik. Alaposan lecsepegtetjük. majd a maradék rizs. végül hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát is. hús. és rátesszük a darált húst. kockára vágva tálaljuk. olaj A káposztát (ha túlságosan savanyú. Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. Ezután levesszük a fóliát és most már erısebb tőznél szép pirosra sütjük. maradék darált hús. 10 dkg elıfızött rizs. A megtisztított vöröshagymát a zsíron üvegesre pirítjuk. meghintjük kis pirospaprikával és ráöntjük a káposztára. Egy zsírral kikent edénybe rétegezzük bele a káposzta harmadát. Hozzákeverjük a hagymás darált húst. erre egy sor rizs. megszórjuk pirospaprikával. és 15 percig együtt sütjük. lapocka). (a lábast erre a kis idıre levesszük a tőzrıl!). ízlés szerint borsot. Most ismét káposzta. 3-4 percig erıteljes tőzön kevergetve pirítjuk. erre kerül a rizs fele. pici sót. kimossuk) kevés sós vízben félpuhára fızzük. azután a tejföl fele. levében 25-30 percig pároljuk. rá pedig egy sor darált hús kerül. Aki nem szereti a zsíros. fedı alatt félpuhára pároljuk. és meglocsoljuk egy kevés olvasztott zsírral. 1 kávéskanálnyi pirospaprika. és lefedve puhára pároljuk. amit meglocsolunk tejföllel.A Drótpostagalamb recepttára 150. 2 dl tejföl. A rizst megmossuk. Erdélyi rakott káposzta 3. ízlés szerint só. nehéz ételeket. elımelegített sütıben közepes tőznél 20-25 percig pároljuk.5 óra Jó tanács: Egyes vidékeken füstölt húst (sonkát. 1 nagy fej vöröshagyma. 2 fej vöröshagyma. 5 dkg füstölt szalonna. zsírjára sütjük. hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. és újból káposzta. 40 dkg darált sertéshús (comb v. Rádobjuk a felkarikázott kolbászt. könyv Erdélyi receptek Elkészítés: A káposztát átmossuk és lecsöpögtetjük. szükség szerint sózzuk. a majoránnát. csülköt) fıznek bele. sót. Hozzávalók: 1 kg savanyúkáposzta. sóval ízesítjük. Egy másik edényben kiolvasztjuk a felkockázott szalonnát. 15 dkg paprikás kolbász (enyhén csípıs). zsír pirospaprika. az utolsó réteg a káposzta. kihagyhatja a szalonnát. a zúzott fokhagymát és fedı alatt üvegesre pároljuk. Végül ezt az egészet jól összekeverjük. a füstölt kolbászt pedig felkarikázzuk. törött borsot és pirospaprikát. kissé megpirítjuk.

A Drótpostagalamb recepttára 150. könyv Erdélyi receptek Édes káposzta székely módra Hozzávalók: 60-70 dkg csontos sertéshús, 2 ek zsír, 3 közepes fej vöröshagyma, 1 nagy ek liszt, pirospaprika, 1 közepes fej édes káposzta, só, bors, borsikafő, 1 csokor kapor, 1 csokor petrezselyem, tejföl Elkészítés: A feldarabolt húst a zsíron fehéredésig sütjük, majd egy másik lábosba átszedjük. A visszamaradt zsírban megpirítjuk a hagymát. A liszttel megszórjuk, és kevergetve egy-két percig sütjük. Pirospaprikával meghintjük, és egy kevés vízzel felengedjük. A húst visszatesszük, és a vékonyan felszeletelt édes káposztával összekeverjük. Sózzuk, belerakjuk a főszereket, (apróra vágva a zöldeket), és lefedve puhára fızzük. Ha kell, közben még egy kevés vizet öntünk alá. Megtejfölözve tálaljuk. Kolozsvári káposzta Hozzávalók: Disznóhús 0.5 kg, marhahús 0.5 kg, káposzta 1 kg, füstölt kolbász 1/4 kg, rizs 15 dkg, hagyma 2 fej, zsír 25 dkg, tejföl 0.5 l, cukor 2-3 kocka. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, mossuk ki, pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára. Azután fızünk fél-fél kiló marha- és disznóhúsból pörköltet. Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára. Ha mindezek készen vannak, kikenünk egy formát zsírral, és legalulra káposztát, pörköltet és arra rizst teszünk. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva, megfızve a pörkölt helyett. Legfelül ismét káposztát teszünk, bıven leöntjük tejföllel, sütıben átsütjük, és tálra borítva tálaljuk. Kolozsvári töltött káposzta (8 személyre) Hozzávalók: 60 dkg lapocka, 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz, legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt), 50 dkg füstölt tarja vagy sonka, 1,5 kg savanyú káposzta. 16 db savanyúkáposzta-levél, 15 dkg zsír, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg rizs, 2 tojás, 6 dl tejföl, ízlés szerint törött fekete bors, majoránna, piros főszerpaprika, só. A lapockát megdarálom, és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával, a megmosott, átválogatott és lecsurgatott rizzsel, a felvert tojásokkal, sóval, borssal, majoránnával és pirospaprikával. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel, majd a tekercsek két végét behajtom, hogy a töltelék ki ne folyhasson belılük. Az elızı nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom, a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. A zsírral kikenem a legnagyobb mérető, elızıleg beáztatott Rımertopfot (vagy egyéb nagy, fedeles cserépedényt), és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. Megsózom, majd sorba, egymás mellé rárakom a töltelékeket. Erre újabb káposztaréteget borítok. A sonkaszeleteket ráhelyezem, ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat, végül beborítom a megmaradt káposztával. Rászórom a zúzott fokhagymát, ráöntöm a tejfölt, és a tálat saját, ugyancsak beáztatott fedelével befedem. Hideg sütıbe tolom, és 3 órán keresztül, kis lángon párolom. Az ételt elkészülte után hagyom kihőlni, majd adagokra osztom. Befedem a tetejét, és a mélyhőtıben lefagyasztom. A felengedett káposztát a sütıben forrósítom át, és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják.) Kolozsvári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg lapocka, 50 dkg füstölt kolbász, 50 dkg füstölt tarja vagy sonka, 1 kg sertéskaraj, 1,5 kg savanyú káposzta, 16-20 db savanyúkáposzta-levél, 15 dkg zsír, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg rizs, 2 tojás, 6 dl tejföl, ízlés szerint majoránna, pirospaprika, törött bors, só. Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk, és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával, a megmosott és kissé leszárított rizzsel, a felvert tojásokkal, sóval, borssal, pirospaprikával, majoránnával. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket. Az elızıleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk, ahány személyre készítjük a töltött káposztát. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. A zsírral kikenünk egy nagy lábost, és a 49

Klemi 150.

A Drótpostagalamb recepttára 150. könyv Erdélyi receptek káposzta egynegyed részével beterítjük. Megsózzuk, majd sorban, egymás mellé helyezzük a töltelékeket. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk, erre kerül a darabolt füstölt hús. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel, amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát, megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével, majd fedı alatt közepes lángon, 2 órán keresztül pároljuk. Ezután forró sütıben tovább sütjük további másfél órán keresztül. Tálalás elıtt hirtelen, erıs tőzön, csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt, rátesszük a töltött káposzta tetejére, és bıven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel. Nagyváradi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús, 30 dkg vöröskáposzta, 30 dkg fehérkáposzta, 20 dkg rizs, 15 dkg csirkemáj, 2 dl tejföl, 2 vöröshagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, só, bors, 2 tojás, 1evıkanál zsemlemorzsa, 1 alma, ecet, cukoe,3 dkg vaj, olaj. Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön- külön legyaluljuk, sós vízzel leforrázzuk. A hagymát feldaraboljuk, egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával, egy csipet cukorral, egy kevés ecettel és sóval. Mély tőzálló tálat kivajazunk, megszórjuk zsemlemorzsával, aljára egy sor fehérkáposztát rakunk, tejföllel megöntözzük. Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve, majd lefedjük vöröskáposztával. Párolt hagymán pirítjuk a darált húst, sózzuk, borsozzuk, hozzákeverünk 2 egész tojást, és rövid ideig ezzel is pirítjuk. A vöröskáposztára rakjuk, majd isméz fehérkáposztát, és tejfölt rakunk rá. Morzsával meghintjük, és a sütıben megsütjük. Orjás káposzta Hozzávalók: 2,5 kg sertésorja (sertésgerinc), 1 kg lapocka, 2 kg savanyú káposzta, 2 evıkanál pirospaprika (aki szereti, tehet bele csípıs paprikát is), 0,5 kg vöröshagyma, 1 teáskanál csombor, 10 dkg zsír, 3 dl tejföl, ízlés szerint só. Elkészítés: Az orját és a lapockát külön-külön 10 darabra vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és kis kockákra vagdaljuk, majd a felhevített zsíron üvegesre pirítjuk. Ezután beleszórjuk, a csombort, sózzuk, és rádobjuk a húsdarabokat. Meghintjük pirospaprikával, és aláöntünk 4-5 dl vizet. Fedı alatt félpuhára pároljuk. Hozzáadjuk a szükség szerint átmosott és lecsepegtetett savanyú káposztát, és gyakori kevergetés mellett együtt fızve készre pároljuk. Tálaláskor tejföllel leöntjük. Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús, 1 kg dagadó, 35 dkg rizs, 2 nagy fej vöröshagyma, 15 dkg zsír, 5 dl tejföl, 1 evıkanál pirospaprika, 2,5 kg édes káposzta, 1,5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré), ízlés szerint törött fekete bors, só. Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre, ahány személyre fızünk. A többi húst megdaráljuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, nagyon apróra vagdaljuk, és zsíron üvegesre fonnyasztjuk, majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel, a darált hússal, sóval, borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról, sós vízzel leforrázzuk, kemény torzsáját kivágjuk, és a töltelékbıl 2 evıkanálnyit ráhalmozva, szorosan becsomagoljuk. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe, hogy ne folyhasson ki. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk, és nagy lábos aljára terítjük. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. Megsózzuk, meghintjük törött borssal, ráhelyezzük a töltelékeket, majd a maradék káposztával betakarjuk. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk. Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Lefedve lassú tőzön pároljuk, s hogy le ne égjen a káposzta, idınként a lábost megrázogatjuk. Ha már megpuhult, a paradicsomlével felöntjük, és még félóráig pároljuk. Tálaláskor megtejfölözzük. Székelykáposzta Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús, 50 dkg savanyú aprókáposzta, 15 dkg füstölt kolbász, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg fıtt rizs, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, pirospaprika, zöldpaprika, paradicsom, só, bors. Elkészítés: A savanyú káposztát kicsavarjuk a levétıl, egy edénybe tesszük, s 1 dl víz hozzáadásával 10 percig 500 W-on fızzük. A kockára vágott szalonnát egy edénybe

Klemi 150.

50

A Drótpostagalamb recepttára 150. könyv Erdélyi receptek helyezzük és 3 perc alatt 500 W-on kiolvasztjuk a zsírját. Ezután a hagymát megtisztítjuk, kockára vágjuk. A szalonnához tesszük, és 3 percig 500 W-on üvegesre pároljuk. A hagymát megfőszerezzük, belekeverjük a darált sertéshúst és a felkarikázott füstölt kolbászt, rátesszük az összezúzott fokhagymát, majd alaposan összekeverjük. Letakarva 15 percig 500 W-on pároljuk. Félidıben megkeverjük. Egy mélyebb tálba beletesszük a káposzta és a fıtt rizs felét, majd a párolt húst. A paradicsomot megmossuk, majd felszeleteljük, és ráfektetjük a húsra. Ezután rásimítjuk a maradék rizst és a káposztát. A tejfölt megfőszerezzük és ráöntjük. Az így elkészített ételt beletesszük a sütıbe és 10 percig 500 W-on összefızzük. Toros káposzta 40 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 1 kg lapocka, 1 kg citromos friss kolbász, 50 dkg füstölt kolbász, 1,5 kg savanyú káposzta, 1-2 evıkanál cukor, 40 dkg rizs, 3 nagy fej hagyma, 2 evıkanál pirospaprika, 10 dkg zsír, 4 dl tejföl, törött bors, só. A húst és a kolbászokat 8-10 egyenlı nagyságú darabra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk, és a felhevített zsíron üvegesre pároljuk. Meghintjük sóval, borssal és pirospaprikával, majd a húst meg a kolbászt megpirítjuk rajta. A káposztát átmossuk, lecsöpögtetjük. A rizst félpuhára fızzük, és elkeverjük a káposztával. Beáztatott cserépedénybe vagy tőzálló tálba (esetleg tepsibe) egy réteg rizses káposztát terítünk, ízlés szerint sózzuk, megszórjuk kevés cukorral és megrakjuk a megpirított citromos kolbásszal. Erre újabb réteg rizses káposzta kerül, azután a füstöltkolbász-darabkák meg a hagymás húsdarabok, a szafttal együtt. Végül a maradék rizses káposztával betakarjuk, leöntjük a tejföllel, és lefedve a sütıben megsütjük. Két óra a sülési ideje. Töltött-káposzta (Valódi kolozsvári módon.) Minden személyre számítsunk két tölteléket; minden egyes töltelékhez egy középnagyságú káposzta levelet; de nyáron sokkal jobb a töltött káposzta, ha kovászos káposztából készíthetjük. A káposzta leveleknek vágjuk le végig az ormóját és töltsük meg a következı töltelékkel: 6 személyre vegyünk fél kiló sovány marha-pecsenyét és fél kiló kövér sertés hust; ezeket deszkán vagdaljuk jól össze; tegyünk bele egy jó kávéskanál tört borsot, sót és 12 deka rizskását; mindezt gyúrjuk, vegyítsük jól össze, és akkor osszuk el a deszkán annyi csomócskába, ahány tölteléket akarunk készíteni. A káposzta leveleket balkezünk tenyerére fektessük, és a közepére tegyük a töltelékcsomót, akkor sodorjuk össze a káposzta levelet, és a két üres végét ujjunk hegyével tömjük befelé a húshoz. Igy lehetı szilárd és csinos tölteléket formálhatunk; ha a töltelékek mind készen vannak, egy gömbölyded cserépfazéknak, - mely ne legyen nagyobb 3 literesnél, tegyünk az aljára egy jó nagy marék felvágott savanyu káposztát. A töltelékeket rakjuk szép sorban a fazékba, és felébe újra tegyünk annyi apró káposztát, hogy a töltelékeket elfedje; arra megint tegyünk egy negyed kiló sertésoldalast, negyed kiló marhahúsdagadót és egy pár darab liba vagy pulyka-aprólékot. Ezeket újra fedjük be apró káposztával, mig a fazék tele lesz, akkor öntsünk reá meleg vizet; a káposztalé azért nem ajánlható, mert igen savanyu. De a hol a nagyon savanyu káposztát szeretik, alkalmazhatják a levét is reá. Aztán csendes tüzön fızzük két óráig, minden negyedórában töltsük tele vizzel és rázzuk fel, a fazék fülénél fogva egy konyharuhával megfogva a forró fazékot, - mert kanállal keverni nem szabad. Ebbe egy cseppnyi rántást sem szabad tenni. Ha jól megfıtt, készen van. Egy hétig is eláll hideg helyen tartva és minden melegítés után még jobb-jobb lesz; tálalni ugy kell, hogy az apró káposztát, a tálban alólra rakjuk, a töltelékeket pedig szépen koszorúba a tál széle felé, a hust meg felhalmozva a tál közepébe. A levébe kell tejfelt habarni; e habarást tálaláskor öntsük reá. Töltött zöldkáposzta erdélyi módra (Csak koraravaszi étel) Többféle zöldlevélbıl lehet ezt készíteni, úgymint: szılılevélbıl, ribizlilevélbıl, de legjobb hozzá a tavaszi legelsı zöldkáposzta- vagy kelkáposztalevél, sok helyen

Klemi 150.

51

a hust szeleteljük fel szép kis szeletekre s tegyük a közepére. és kibéleljük egy 3-4 cm réteg lecsurgatott káposztával. egy vékony réteg párolt rizst. sót. hozzáadjuk a fokhagymát. kóstoljuk meg.A Drótpostagalamb recepttára 150. de semmi esetre sem a combja). megpaprikázzuk. 3/4 óra hosszat. Udvarhelyi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg sertéshús. 2 dkg pirospaprika. kakukkfüvet. s a tölteléket rakjuk közéje. Klemi 150. A végén borítsuk be a maradék káposztával. 15 dkg zsír. csinos kis töltelékeket kell készíteni. kakukkfő. ha nem áll össze. kimossuk. Most tegyük forró vizbe fıni. és a sütıben pároljuk közepes lángon kb. 2 dl tejföl. Az aprókat vagdaljuk fel metéltnek. 25 dkg kolbász. mert a rántás teljesen elrontja az izét. finom ecetet. Közben egy fél kiló. Jól összekeverjük. Ezután ugyanilyen sorrendben ismételjük meg a rétegezést. és föltesszük fıni néhány csonttal vagy bırkével. Öntsük le tejföllel. Most a káposzta levét habarjuk jól össze sürü. s amíg fı az alatt a leveleket töltsük meg. s aki szereti. egy tojást is tehetünk bele. A legnagyobb zöld leveleket válogassuk ki. vegyük el a tőztıl tálalásig. borst. teszünk bele két-három kanál rizst. ha nem elég savanykás. s a két végét ujjunkkal benyomhassuk. s tegyünk bele egy-két kanál jó erıs. A füstölt szalonnát vékony szalonnaszeletekre vágjuk.5 kg savanyú káposzta. a karikára vágott füstölt kolbászt is. vagy háromnegyed kiló sertéshúst (legjobb a papszelet vagy oldalas. Jó sokat kell felvagdalni. 1 dl olaj. ha nagyon savanyú. 1. s öntsük a kitálalt káposztára. 20 dkg vöröshagyma. A savanyú káposztát. és lefedjük egy réteg pirított paprikás hússal. A káposztaleveleket megabáljuk. mossuk ki jól a homoktól. Tálaláskor tegyük az apró káposztát a tál közepére. megpirítjuk beletesszük rövid idıre. 52 . s aztán minden levélbe annyi tölteléket teszünk. s ezt a levet húsostól együtt öntsük a töltelékes zöldkáposztára. Ráhelyezünk egy réteg kolbászt és szalonnaszeleteket. Apró hosszúkás. és aztán forrázzuk le a megvagdalt csomót. só. Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk. könyv Erdélyi receptek "podlutkának" neveznek. Negyedkiló vagy fél kiló disznóhúst megırölünk. Ebbe a fızelékbe nem szabad rántást tenni. Mély tőzálló tál belsejét megzsírozzuk. a tölteléket rakjuk köréje koszorúba. ha a töltelék is megpuhult. és együtt olajban megpirítjuk. hogy jól összegöngyölhessük. szőrjük le szitán a zöld levét s tegyük a káposztát egy teljesen hibátlan zománcú mély lábosba vagy fazékba. Ha a felvágott káposzta megpuhult. forraljuk föl még egyszer. sósvízben megfızünk. mert nagyon összeesik. a hagymát apróra vágjuk. édes tejföllel. bors. 20 dkg kolozsvári szalonna. Tegyük újra fıni. szépen felhalmozva. adjunk még bele elegendı ecetet. 1 gerezd fokhagyma.

A velıt apróra vagdaljuk. 12 palacsinta (késıbbi fejezetben a leírása). A sárgáját kivesszük. hanem az igazi íze csak a juhtejfelbıl készült bálmosnak van meg. Kerek tálba kanalanként kell kirakni koszorúformába. A máléliszt félórai fızés és kavarás után tésztává sőríti a tejfelt. sóval. Serpenyıben 4 dkg vajat hevítünk. amelynek nemcsak sajátos és semmi hasonlóban föl nem lelhetı íze van. só Elkészítése: A tojásokat keményre fızzük. finomra vágott hagymával és petrezselyemlevéllel kevés zsírban megfuttatjuk. csak kizárólag Erdélynek azon részeiben a hol a juhtenyésztés nagyban virágzik. csıben sütve Elkészítési idı: 45 perc Hozzávalók: 8 db fıtt tojás 25 dkg juhtúró. húsırlın megıröljük. Hozzáadunk egy szelet barnakenyeret. és az alatta lévı vajat a közepébe kell önteni. és egyenletesen elterítjük. apróra vágott tárkonylevéllel. majd összekeverjük a darált borjúhússal. könyv Erdélyi receptek Egyéb ételek Ánizsos-velıs palacsinta Hozzávalók: 1 borjúvelı. tejföllel öntözve sütöttünk. ha a tejsürü felforrott. krémszerőre keverjük. egy vékonyabb meggyfaágacskát levelestül. Megjegyzés: Vajon megfuttatott. annál jobb lesz a bálmos. vagy bivaly tejsürübıl is. és a párolt hagymakarikákra szépen egymás mellé rakjuk. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával. csipetnyi ánizzsal ízesítjük. miközben fakanállal kavargatjuk. megtisztítjuk. A forró tejsürüt a jobb kézbe fogott fakanállal folytonosan kavarjuk. Készítési módja a következı: A frissen beoltott nagy dézsa juhtejnek a sürü tejfelét le kell szedni. 2 g gyömbér. 1 kis fej hagyma. s a végüket bezárjuk. 1 dkg tárkonylevél. és feltöltjük 5 liternyi forró vízzel. 2 tojás. 8 dkg vaj. 1 csésze olvasztott zsír. 15 dkg borjúhús.mint fentebb emlitém . a póréhagymát beletéve üvegesre pirítjuk. reszelt gyömbérrel főszerezzük és habverıvel simára. egy régi erdélyi recept szerint így készül: Elkészítése: Egy üvegkannába. A kannát vagy Klemi 150. A tojásokat ezzel a mártással leöntjük és a forró sütıbe tolva. majd a juhtúróval együtt áttörjük. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük. 1 ek tejföl. melyet frissiben vajban. A bálmost vacsorára. 1 csésze vaj. Brassói töltött tojás. A kisütött palacsintákat a keverékkel megkenjük. kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot. 53 . 15 dkg póréhagyma. Felvert tojásba és zsemlemorzsába mártva forró zsírban kisütjük. de nagy mennyiségő vitamint is tartalmaz. borssal főszerezzük. de ez esetben a lehetı legjobb. Ha nagyon jó a tejsürü. s egy liternyi beoltott tejsürüt tiszta lábasban tőzre kell tenni. habnak való tejszint kell hozzá használni. szép pirosra sütjük. A bálmost . 1 db tojássárga. só. 12 dkg reszelt sajt. vagy cserépfazékba 50 dkg búzakorpát és egy marék kukoricamálé lisztet teszünk és összekeverjük. vagy leves után való ételnek kell asztalra tálalni. majd átöntjük egy tőzálló tálba. 1 kiskanál finomra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: A velıt megtisztítjuk. Bálmos A bálmost másutt sohasem láttam készíteni. A fıtt tojásfehérjét a túrótöltelékkel megtöltjük. s a vajrész kiválik a tészta közül. Búzakorpa-cibere A finom búzakorpa-cibere. kevés borral is jóltartott. sárga málélisztet. a bal kézzel pedig hintsünk bele lassankint félliternyi szép.A Drótpostagalamb recepttára 150. De lehet készíteni jó tehéntejbıl.lehet tehén tejsürübıl is készíteni. összegöngyöljük. 2-3 szelet citromot. és hosszában kettévágjuk. Sóval. csipetnyi ánizs. akkor sok vaj válik ki belıle és természetesen minél vajasabb. 3 dkg zsemlemorzsa. 2 dl tejföl. A borjúhúst. hámozott birsalmaszeletekkel adjuk fel. kevés sót is hintsünk a tejbe.

néhány csepp citromot. és jól elkeverjük. 1 dl tejföl. só Elkészítése: A juhtúrót áttörjük. Erdélyi juhtúrós rakott burgonya. (Levébıl készülhet a darahableves) Az áttört zöldséget 2 deci tejföllel. fél csésze tej Elkészítése: A tisztított halat bezöldségelt és kissé sós vízben megfızzük. és pástétom finomságúra törjük vagy daráljuk. 50 dkg vegyes leveszöldség. Erdélyi gomba 50 deka gombát (sampinyont vagy rókagombát) megtisztítunk. 5 ek vaj. Vajban könnyen megpirítjuk a finomra vágott hagymát. majd szétmorzsolom rajta a túró felét. 15 dkg lila hagyma. A következı adaghoz egy csészényi erjesztett alapanyagot tartunk vissza kovászként. 10 dkg póréhagyma. könyv Erdélyi receptek fazekat lefödjük. Mikor kész. hozzáadjuk a halpástétomot és a hagymás keverékünket. Egy másik tálban felverjük a tojásfehérjét. A lila hagymát vékony karikára szeljük. bors. Ekkor leszőrjük. és meleg helyen tartjuk. a füstölt szalonnát nagyon apróra vágom. 8 dkg vaj. Ha van ikránk. Csukagombóckák Hozzávalók: 1 kg csuka. és finoman beforgatjuk a masszába. 5 szál petrezselyemzöldje vagy kapor. 4 dl tejföl. majd ezt is a túróhoz adjuk. a tejfölt és habverıvel simára keverjük. sóval. Kicsontozzuk . citromos majonézzel. kiskanálnyi mustárral keverjük simára. Rálocsolom az apróra vágott tárkonnyal. Megsózzuk. borsozzuk. A megtisztított vöröshagymát felkarikázom. Jól elkeverjük. 24 óra múlva a korpacibere savanyú lesz. borssal ízesített tejföl egy részét. a zsemlét feltördeljük. Egy tepsit az olajjal kikenek és beleterítek egy réteg fıtt burgonyakarikát. Üvegtányérra megmosott és leszárított salátaleveleket teszünk. A friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk. 1 teáskanál szárított tárkony. 1 db fejes saláta. és a körözöttet ezzel díszítjük. vajas galuskával vagy zsemlyegombóccal tálaljuk. leszőrjük. és a zöldséget áttörjük. Megjegyzés: Hidegen. és még melegen meghámozva karikára vágom. 5 g pirospaprika. A masszából apró labdacsokat formálva és azokat lisztbe forgatva olajban aranybarnára sütjük.szálkázzuk. 3 fej vöröshagyma. olaj a sütéshez. és cikkekre vágva kevés finomra vágott újhagymán meg 2 evıkanálnyi olajon sóval. és tejbe áztatjuk. só. késhegynyi gyömbérpor és ırölt szerecsendió. Elkészítése: A burgonyát héjában megfızöm. 2 zsemle. azt gyömbérrel és pici tárkonyecettel főszerezett borban fél napig érleljük. Hozzáadjuk a szódabikarbónát. Csak friss halból készíthetı. hogy még legalább kétszer felkeverjük. míg levét el nem fıtte. negyed csésze tejszín. Klemi 150. 15 dkg kolozsvári füstölt szalonna. citromlé. Egy másik edényben. ügyelvén arra. és ízlésesen formázva erre halmozzuk fel a körözöttet. 8 napig üvegekben. és a hagymakarikákat fedı alatt üvegesre fonnyasztom rajta. Sóval. törött borssal addig pároljuk. 54 . melegen egyaránt tálalható elıételként. hideg helyen tartjuk. Hozzávalók: 1 kg burgonya. 5 dkg liszt. 2 dkg tárkony. 1 mokkáskanál törött bors. 1 evıkanál olaj a tepsi kenéséhez. egy cseppnyi gyömbért és ırölt szerecsendiót. zsírját kiolvasztom. meg petrezselyemgyökeret. 25 dkg juhtúró. fellazítjuk tejszínnel. A tepsibe rakott burgonyakarikákat meghintem a hagymával. és a gombára öntve átforrósítjuk. Egy nagy tálban kikeverjük a tojássárgáját petrezselyemmel. megtisztítjuk a bırétıl. hozzáadjuk a lágy vajat. sós vízben puhára fızünk egy-egy csomó sárgarépát. Erdélyi ízes körözött Elkészítési idı: 45 perc Hozzávalók: 40 dkg juhtúró. s ebbıl minden labdacs közepébe teszünk egy keveset sütés elıtt. 1/2 dkg szódabikarbóna. 1 teáskanál só. Megsózom és félreteszem. 2 tojás. 1 fej hagyma. egy kevés pirospaprikával főszerezzük.A Drótpostagalamb recepttára 150. a felesleges tejet kinyomkodjuk belıle és összekeverjük a hagymával.

2 tojás. langyos helyen fölfuttatjuk. nehogy felrobbanjon. Az apróra vágott hagymát is megpirítjuk. majd a maradék felszeletelt paradicsomot a tetejére tesszük. Felvágjuk ıket. Kiolajozott edényben rétegezzük a padlizsánt és a húst. 1 mokkáskanál cukor. A hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. sóval. Piritós-kenyérre kenve csodálatosan finom és eláll akár egy hétig is. belekeverjük a lehéjazott. a tetejét is belisztezve. bors A padlizsánokat sütés elıtt a szára mellett kicsit megszurkáljuk. 1 mokkáskanál cukor. Finomra felvágjuk (rozsdamentes vagy fakéssel) és ahogy a tálba került. nem olyan folyós. rátesszük a húst. 55 . 2 közepes nagyságú burgonya. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belıle. és együtt pirítjuk néhány percig. Bı forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. 1 tojássárga. és a sós létıl lecsöpögtetett padlizsánkockákat. és a padlizsánhoz keverjük. hogy közepes keménységő tésztát kapjunk. közepes lángon párolom. 1 kis tej vöröshagyma. az élesztıvel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. 1 teáskanál só. megborsozzuk. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékbıl. 4-5 ek. kb. sót és padlizsánonként egy-egy evıkanál citromot öntünk rájuk. Közepes hımérséklető sütıben 20-25 percig sütjük. és kevés olajon megsütjük. és langyos helyen (de nem a meleg tőzhelyen). A liszttel. 40 dk sertéshús. 1 tojássárga. 3 dl tejföl. kuktában a jelzéstıl számítva 5 percig takaréklángon fızzük. 1 kicsi padlizsán. ırölt bors. majd a paradicsom felét hozzáadjuk. A felforrósított 3 evıkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. Végül az olajat lassanként hozzákeverjük. hogy jó puha legyen mindenhol. A tepsit letakarva az elımelegített forró sütıbe teszem és legalább egy órán keresztül. elkészítjük a tölteléket. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. és a héjából kikaparjuk. lisztezett tálban. Erdélyi padlizsán Hozzávalók: 2 db padlizsán. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. só. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. A tetejére főszeres öntetnek kell kerülnie. 3 dkg élesztı. könyv Erdélyi receptek ezután a rétegezést újra kezdem egészen addig folytatva. és duplájára kelesztjük. Erdélyi padlizsánkrém Hozzávalók: 4-5 közepes fej padlizsán. 1-1. A megtisztított padlizsánokat sózzuk. 10-10 dk liszt és vöröshagyma. amíg csak tart a hozzávalóból. Míg a tészta kel. megsózzuk. hogy kicsit savanykás legyen. mint a majonéznél. lisztbe mártjuk. majd borsozzuk. mert az élesztıgombák a melegtıl elpusztulnak! A burgonyát héjastul. Fedı alatt saját levében puhára pároljuk. A tejfölt összekeverjük a tojással. citromlé.A Drótpostagalamb recepttára 150. de ne kaparja a torkunkat. 1-2 gerezd fokhagyma (több is lehet). tiszta konyharuhával letakarjuk. és a hússal puhára pároljuk. 30 dk paradicsom. 3-4 közepes fej vöröshagyma. 2 dl olaj.5 dl tej. pihentetjük. só. a tojássárgával. és annyi ecetet teszünk bele. Vigyázzunk. letörölgetjük. A padlizsánt megmossuk.5 dl tej. 1 gerezd fokhagyma. 3 dkg élesztı. Erdélyi lángos 135 perc Nehézség: 3 Hozzávalók: 40 dkg liszt. aztán egyben megsütjük. Cipót formálunk belıle. 2 közepes nagyságú burgonya. nehogy megbarnuljanak. Erdélyi padlizsános lángos Hozzávalók: 1 kicsi padlizsán. ízlés szerint. 3 evıkanál olaj. 2 paradicsom. karikára vágott paradicsomot. borsikafővel ízesítjük. Másnap jó igazán. olaj a sütéshez Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztıt. 1 teáskanál só. és jól elkeverjük. 2 Klemi 150. addigra kicsit megkeményedik. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. 1-1. 40 dkg liszt. majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. és a rakottasra öntjük. Ha már üveges. ecet. Megszórjuk kevés borssal. majd letakarva. a tésztát félbehajtjuk. törött bors bıven.

Míg a tészta kel. lisztezett tálban. Összekeverem 10 dkg habosra kevert vajjal. só és törött fekete bors. Gyengén megsózzuk. 2-3 kanál tejföl. az élesztıvel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. 2 tojás sárgája. olaj a sütéshez Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztıt. a nyújtófával kissé lelapítjuk. a reszelt vöröshagymával és a reszelt sajt felével. Bı forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. majd letakarva. ízlés szerint. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. majd a grillsütı rácsára fektetjük a szeleteket. langyos helyen fölfuttatjuk. hogy közepes keménységő tésztát kapjunk. a petrezselyemzöldet. vékony szeletekre vágjuk. 10 dkg fıtt és áttört erdei gombát. só. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. 10 dkg vaj. és a sós létıl lecsöpögtetett padlizsánkockákat. és húskeverékkel megtöltjük. majd addig sütjük. a tetejét is belisztezve. 1 evıkanál reszelt vöröshagyma. majd a széleit jól összenyomva. negyedkiló májat. és a sütıben rózsaszínőre sütjük. Húskeverék: A húst ledaráljuk a tejbe áztatott kenyérrel és hagymával. majd aszpikkal fényezem. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belıle. egy kis fej apróra vágott hagymát. tiszta konyharuhával letakarjuk. megborsozzuk. és néhány percig sütjük mindkét oldalát. megtöröljük. 4 közepes nagyságú vinete. Ha már üveges. Fedı alatt saját levében puhára pároljuk. Megsózzuk. meg a két tojást. 4 evıkanál reszelt sajt. törött bors bıven. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékbıl. és langyos helyen (de nem a meleg tőzhelyen). belsejét kikaparjuk úgy. Mindezeket fakanállal jól kikeverjük. a borssal. Erdélyi töltött padlizsán Hozzávalók: 40 dk borjúcomb. 1 szelet kenyér. karikára vágott paradicsomot. a tojássárgával. A felforrósított 3 evıkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. rádobok egy kilónyi sertéshúst. reszelt sajttal megszórjuk. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. 1 gerezd fokhagyma. 10 dkg reszelt sajt. Gyenge tőzön pároljuk. 15 dk vaj. Vigyázzunk. szegfőszeggel. Tőzálló edénybe vagy lábasba tesszük. fél csésze vaj. megszórjuk a maradék reszelt sajttal és az apróra vágott olajbogyóval. és együtt pirítjuk néhány percig. 3 evıkanál olaj.A Drótpostagalamb recepttára 150. A padlizsánokat megmossuk. 1 evıkanál kimagozott olajbogyó. tejföllel leöntjük. letörölgetjük. könyv Erdélyi receptek paradicsom. és a sajtos krémmel megkent kenyérszeletekre fektetünk egy-egy darabot. sóval. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. belekeverjük a lehéjazott. kapor és petrezselyemzöldje. Az egészet háromszor is átdarálom. akkor mindkét oldalán megpirított. A padlizsánról leitatjuk a sós levet. Klemi 150. A liszttel. szépen megformázom. kuktában a jelzéstıl számítva 5 percig takaréklángon fızzük. 1 fej vöröshagyma. hosszában kettévágjuk. 50 dk paradicsom. 1 kis tej vöröshagyma. a tésztát félbehajtjuk. összekeverem borssal. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. hozzáadjuk a kissé megpárolt rizst. és egy csésze vizet öntünk alá. és duplájára kelesztjük. hogy 1 cm-es húsuk maradjon. 56 . Erdélyi szendvics 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 hosszúkás padlizsán. Erdélyi pástétom Kisütök 20 dkg kiskockákra vágott füstölt szalonnát. A padlizsánt megmossuk. a borsot és a megvagdalt zöldkaprot. és héjastul hosszú. és a vineték kikapart belét. és néhány percig állni hagyjuk. Mikor a hús már puha. a sót. Közben a vajat habosra keverjük a sóval. Cipót formálunk belıle. elkészítjük a tölteléket. rárakjuk a hámozott és szeletelt paradicsomot. Ha már üveges. kis csésze rizs. bors. mert az élesztıgombák a melegtıl elpusztulnak! A burgonyát héjastul. amíg a sajt ráolvad a tetejére. kenyérszeletek A padlizsánt megmossuk.

fél kötés zöld kapor. Ízesítıként frissen szedett csomborral vagy vadkaporral szórhatjuk meg. Román parasztomlett (Omleta taraneasca) Hozzávalók: 6 tojás. zsír Elkészítés: A keserőgombát mosd meg. majd sózzuk. puliszkával tálaljuk. vaníliás cukor. vagy a kályha rostélyán sütjük meg. Klemi 150. Megjegyzés: A hagyomány szerint az erdélyi hegyi pásztorok jellegzetes ételével. Hozzáadjuk a szitán áttört ordát. majd papírtörlıre tesszük. végül egy bacon szalonna csíkkal lefedjük a tetejüket. kapard le a kalapot és a szárat úgy.25 db keserőgomba. Tálra tesszük.40 dkg juhtúró. Rendkívül ízletes és könnyő vacsora. 2 ek sőrő tejfel. vagy friss vajas kenyérrel tálaljuk. amíg krémszerő lesz. Elkeverjük könnyedén. A forró zsiradékban mindkét oldalán megsütjük. hogy ne érjenek össze. 5 dkg vaj. paprikával főszerezzük. borsozzuk. 6 dkg zsír. borsot. rakd bele kalappal lefelé soronként a gombát úgy. majd a szárát kitörjük.A Drótpostagalamb recepttára 150. A juhtúróba keverd bele a felvert tojást. Aki szereti. Kiskanállal (kézzel is segíthetünk) beletöltjük a fejekbe a juhtúrót. könyv Erdélyi receptek Gomba. majd meleg vajas pirítóssal. 1 ek-nyi apróra vágott metélıhagyma. szőrın csorgasd le.akkor most melyik az igazi szerintetek?) Közepesen izzó szén fölött sütjük. és azonnal asztalra adjuk. Így tegyük félre. hogy szép üreges legyen. (A hozzávalókhoz meg kakukkfüvet ír . 2 ek tejfel. Sütıben kb. Megjegyzés: Egy kötés körülbelül 12 szál zöldjava. a tejfelt. 20 . 10 dkg füstölt szalonna. 1 tojás nyersen. Kapros orda Hozzávalók: 40 dkg orda. A zsírral kend ki a tepsi alját. 1 cs. majd a gombafejeket az üregükkel felfelé sorba helyezzük. Sóval. (a köménymagot el is hagyhatod!). a fejeket többszöri vízben lemossuk és lecsöpögtetjük. zománctalan edényben a kihevített sütıbe dugjuk. 30 dkg juhtúró. A gomba tönkjeit kitördeljük. 2 ek zöldkapor. só. 20 dkg tehéntúró. A kalapot a szára körül töltsd meg a kikevert juhtúróval és fedd be a szárára ráhúzott Bacon szalonnával. ırölt bors. Kemény palacsinta Hozzávalók: 35 dkg rétesliszt. díszítjük. fél kötés petrezselyemzöldje. hogy a szára rajta maradjon. A tepsi aljára minimális vizet öntünk. 1 csipet vágott csombor vagy kakukkfő. 57 . Juhtúróval töltött gomba Hozzávalók: champignon gomba fej (szára jó lesz levesnek). Juhtúrós keserőgomba sütıben Hozzávalók: 20 . só. 1 ek zsír vagy vaj. a sót és addig keverjük tovább. fél kötés zöldhagyma.25 db 5 -7 cm -re vágott Bacon . Elımelegített sütıben 20 -25 percig közepes lángon kisütjük. só Elkészítése: A vajat lábosba téve fakanállal eldolgozzuk. Mindenik karimába kevés túrót és füstölt szalonnát teszünk. jó púposan. az apróra vágott snidlinget. 1 csipet só és paprika Elkészítése: A felszeletelt szalonnát ropogósra sütjük. Végül könnyedén hozzávegyítjük a zsenge apróra vágott zöldkaprot. sót ízlés szerint. fogyasztás elıtt 2-3 óráig hideg helyen tartjuk. bacon szalonna csíkok Természetesen az alapanyagok mennyiségét a vendégek vagy a család száma határozza meg. hogy az a fölös zsírt magába szívja. 1 tojás. ırölt köménymag. román pásztor módjára Hozzávalók: 1 mélytányér csiperke vagy másfajta gomba. Én általában 1/2 kg gombából szoktam elkészíteni. 15-20 perc alatt párolva megsütjük. 25 . A gombát megmossuk. bors Elkészítése: A jól felvert tojásokhoz adjuk hozzá a tejfelt és a finomra vágott zöldjavakat.szalonna. apróra vágott zöldhagymát adhat hozzá. só. egy ek. Szén hiányában.

mustárt. húsos paprikákat. só A körözött. A körözött kiváló feketekenyérre kenve. A fızılevet. fél lap zselatin. ezalatt a sör könnyő erjedést indít el és a körözött megkeményszik. Keserő-gomba Ez a gomba faj fıleg Erdélyben. 25 dkg vaj. Elkészítése: A juhtúrót. só Elkészítése: A tojást villával apróra törjük.melyben a máj sült . Úgy tőnik. a tepertıt. mint bárki másé. míg megkocsonyásodik. A tojáshoz hozzáadjuk a hagymát. Jól elkeverjük és a tálban formát adunk neki. lábait.A Drótpostagalamb recepttára 150. mustár. zöldpetrezselyemmel díszítve. 2 db murok. paprikával. és egy nagy csomó zöldpetrezselyemlevelet is jól meg kell vagdalni. s mindenki azt tartja. Paradicsommal. Ezt beleöntjük a formába. késsel kell levakargatni a legkisebb levéldarabkát is róla. és a 2 véget behajtjuk. 1 ek majorságzsír. vajat. Hőtve tálaljuk. 40 dkg borjúcsont. bors. 1/4 dl konyak. finom szőrıruhát átszőrjük. esetleg zöldhagymával ízesíthetjük. Egy darab sós szalonnát jól össze kell vagdalni. elmorzsoljuk. A hagymát finomra reszeljük. sót. hogy az ı körözöttje jobb. krémsajtot jól elkeverjük. és formába rakjuk. Klemi 150. 4 kicsi cipóra osztva. lába. ha jól el tudjuk készíteni. Népszerő sörkorcsolya szerte Közép-Európában. gyönge. borjúcsonttal. 1 cikk fokhagyma. ha egy pohár sör is járul hozzá. tiszta gombákat jól meg kell tisztogatni. 2 petrezselyemgyökér. 1 kávéskanál vágott petrezselyem. Körözött juhtúróból Hozzávalók: 25 dkg juhtúró. Köménymagot. zöldpaprikával. sós langyos vízzel rétestésztát készítünk. a hegyes erdıs vidéken terem és valódi delikát étel. 58 . 10 dkg libatepertı. rózsa alakúra kivágott hónapos retekkel. s hőtıbe tesszük egy órára. törött köménymag. melyet sütés elıtt liszttel megszórtunk. kevés zselatint olvasztunk bele. paprika. 1 fej hagyma. és hidegen tartjuk. ha jól kifagyasztott saját zsírjával . könyv Erdélyi receptek A lisztbıl a tojással. só Elkészítése: A liba lenyúzott nyakát. a hozzávalók alapos összekeverését jelenti. aztán zsiros tepsibe. letakarva 20 percig pihentetjük. felkarikázzuk. egyéni változata. és nem árt. zúzája. Megjegyzés: Kacsamájjal is készíthetı. 10 dkg gomba. és a szalonnával össze kell keverni. szárnyait. 1 dl sör. sorba kell rakni. gombával sós vízben puhára fızzük. mint azt neve is mutatja. Forró zsírral enyhén megkent palacsintasütıben mindkét oldalát rózsaszínőre sütjük. a szára körül. Libamájas tojás Hozzávalók: 4-5 keménytojás. Libakocsonya Hozzávalók: 1 liba nyaka. pár szem bors. A marhahús más étkezéshez tálalható. borsot és a paprikát. paprikát és . majd könnyedén belekeverjük a konyakot és a sört. A gombákat felül. fokhagymacikkel. Mindegyiket tányér nagyságúra kinyújtjuk. Rendkívül ízletes. és azonnal tálalni. Majd egyenként feltekerjük. és kevés sót is közé tenni. Vaníliás cukorral megszórva kínáljuk. meleg zsírral megkenjük. 25 dkg krémsajt. Formába rakjuk. és ha kell. 20 dkg mahafartı. szárnya. és vizzel csak gyorsan leöblíteni szükséges. s ha a hőtıben jól megkeményedett. e szalonna és petrezselyem vagdalékkal egészen be kell kenni. egész borssal. majd ráfektetjük a felszeletelt és megpirított libamájat. Sütı csıbe gyors tüzön pirosra kell sütni. a marhafartıt leveszöldséggel. kevés liszt. majd az elıbbi mérete kinyújtjuk. elkészítésére mindenkinek van saját. Változatok: Ízlés szerint reszelt hagymával vagy apróra vágott metélı-. Az aprólék húsát leszedjük a csontokról.tálaljuk fel. 10 dkg libamáj. Derelyevágóval körbevágjuk. de a kocsonyába is darabolható. Megtölthetünk vele hosszú.sót is adunk hozzá.ízlés szerint . apró nyers uborkával díszíthetjük. pirospaprika. 10 percre letakarjuk. zúzáját. A szép.

és egyszer ledaráljuk. Májpástétom Hozzávalók: 1 kg borjúmáj. és nem túl sőrő szitán átszitáljuk. bors. hat kanál czukrot. . bors. A szalonnát ugyanabban a vízben megabáljuk. mert az csak idı pazarlás lenne. Ökörtej Hozzávalók: 15-20 dkg tökmag. Ezt a tésztát nem kell elverni. rakjuk kanalanként zsemlye-szelet formákba a tésztát.ezt kanalas m á l é p o g á c s á n a k hívják. Egy kiló szitált kukorica-lisztet tegyünk tálba. Az összekevert málé-liszt tésztát ennél még gyorsabban is ki lehet sütni. Igy süssük ki rendre. fordítsuk meg. 59 . Málé-lepény. 1 ek mustár. hogy kissé híg tészta legyen belıle. 5 db keménytojás. főszerezzük. hogy mibıl készül. s kikent tőzálló edénybe helyezzük. Az elkészült lepényt tegyük deszkára. Kiformáljuk és díszítjük. leveszöldség. Forró puliszkával tálaljuk. puliszka Elkészítése: A száraz tökmagot megpörköljük. Fél óra alatt. só. Amint összekevertük. A tökmaglisztet hideg vízzel összekeverjük. Tehetünk bele finomra vágott zsenge metélıhagymát is. Eredetileg apró formákra vágott zöld. Melegen tálaljuk. 10 dkg füstölt szalonna. famozsárban összetörjük. megfüstölıdjék. a tészták alá a sütıvasba mindég tegyünk egy-egy kanállal. Ha túl száraz. só. amint szükséges. hozzáadva vizet.és pirospaprikával. formában kitapasztjuk. fél csésze tejszín vagy kevés vaj. Tálalásig hidegen tartjuk. összegöngyöljük. Elkészítése: A libatepertıt a keményre fıtt tojásokkal együtt kétszer ledaráljuk. vágott metélıhagymával és hónapos retekkel díszítették. majoránna Elkészítése: A májat enyhén sós. Változat: Kevés vörösborral felengedett könnyő vajas rántást a kész pástétomba keverve egy érdekes változatát ismerhetjük meg ennek az Arad környéki ételnek. forró. kiszemezzük. paprika. A megfıtt májat kétszer ledaráljuk. Orda helyett készíthetı zsíros vagy tejszínes krémsajttal is. Ezeket keverjük jól össze. Törött szegfőszeggel. só. tehetünk bele kevés vizet is. három egész tojást. öntsünk bele egy liter langyos meleg tejet. Ha éppen szükségesnek mutatkozik. egy nagy tojásnyi zsírt és egy késhegynyi sót. fél fej reszelt hagyma. nehogy szárazon sülve. amíg tejszínsőrőségő lesz. és 15 percig sütıben átmelegítjük. öntsük bele egy fagyos zsírral jól kikent tepsibe és tegyük azonnal rendes tőz mellett sütıbe. vagdaljuk fel nagy koczkákba és melegen tálaljuk asztalra. késhegynyi kakukkfő. és csak azután szedjük ki a zsírból. Tálalás elıtt kevés tejszínnel (vagy vajjal) feljavítjuk. borssal. Megjegyzés: Egyes vidékeken az ordát megcukrozzák. tárkonyecet ízlés szerint. könyv Erdélyi receptek Libatepertıs pástétom Hozzávalók: 50 dkg libatepertı (elkészítése késıbbi fejezetben). ha nem öntöttük igen vastagra. libazsírt keverünk hozzá. Jól összekeverjük. s addig fızzük. ízlés szerint. Ha igy készítjük a málét. Tegyünk egy palacsintasütıben egy kanálnyi zsírt láng-tőzre és mikor a zsír. Ordás palacsinta Elkészítése: Az elkészített kapros ordával megtöltjük a palacsintákat (késıbbi fejezetben a leírása). Klemi 150. Mikor a tésztának egyik fele gyors sütés mellett szép piros lett. ha megfıtt. A többi hozzávalóval összekeverjük. majoránnával. Legtöbben ki sem tudják találni. ha a zsír elapad. bırét levágjuk. mustár. 1 ek libazsír Kedvenc étele volt a szatmári zsidóknak. tetejét vastagon megkenjük kapros tejfellel. bezöldségelt vízben megfızzük.A Drótpostagalamb recepttára 150. sóval és mustárral ízesítjük. Igen gyorsan készül és elég kellemes íző tészta. szép pirosra megsül. s ebben az esetben édességként szolgálják fel. szegfőszeg.

(A székely földön általában nagyon keményre szeretik fızni a puliczkát. Rácpaprikás Másfél evıkanál olajon megpirítunk egy fej apróra vágott vöröshagymát. csipetnyi fodormenta. hosszúkás alakúra és jó ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk. Ha a tészta félig megkelt. az egészet puhára megpároljuk. petrezselyemzöldje. Megjegyzés: Hasonlít a lengyel. laskára vágott zöldpaprikát. Túróval készítve lehet keményebben is fızni. és 10 percig fedı alatt pároljuk. Végül finomra vágott petrezselyemzöldjét. e közben a vizet folytonosan kavarni kell és a bal kézzel ugyancsak folytonosan. kockára vágott burgonya. vegyük ki és borítsuk ki kerek tálba. 1 ek olvasztott zsír Elkészítése: Vajas-leveles tészta: 5 dkg vajjal. a menta alkalmazásában. 60 . 15-20 percig hideg helyen pihentetjük. könyv Erdélyi receptek Megjegyzés: Ezt az egyszerő. és langyos helyen megkelesztjük. Félórai szakadatlan fızés és kavarás után készen van a puliszka. majd újra kinyújtjuk hosszúkás alakúra. Puliszka Három literes fazékba tegyünk két liter vizet forrni láng-tőzre. cukorral és sóval tésztát gyúrunk. A túrós puliszkát a következı módon kell készíteni: Egy lábasba tegyünk pár kanálnyi olvasztott zsírt. cikkekre vágott kelkáposztát. stb. Ha erısen buzog a víz. ugy adjuk asztalra. tejjel. mert. kézbe fogott nagyocska fakanállal. 2 dkg élesztı.Vághatjuk négyszögőre is. csipetnyi só A töltelék: 130 dkg elıre párolt hús vagy húsmaradék. 1 fej vöröshagyma. Örmény húsosbéles A vajas-leveles tészta: 50 dkg liszt. Minden második karika közepét kivágjuk. Utoljára a tésztát félujjnyi vastagságúra nyújtjuk. Ekkor jön hozzá 75 deka megtisztított. s azt igyekeztek minden lehetı módon változatosabbá tenni. hogy mindegyik karika tetejére kilyukasztott karika kerüljön. vagy vajat. só. hogy ne legyen igen kemény. és a tésztát szorosan ráhajtogatjuk. akkor ügyelni kell. A teljes puliszkához. Hozzáadunk 40 deka megtisztított. egészen addig kell ezt ismételni. majd kevés vajon megfonnyasztott. Koszorúba kell rakni. és forró sütıben kisütjük. egy kiló. Mikor a külsı része meg pirult. bors. 2 fej kockára vágott paradicsomot. Ha a puliszkát valaki tejjel akarja asztalra adni. ha igen kemény lenne. és kevés vízzel félpuhára pároljuk. vagy fogyasztották az egyszerő pásztoremberek. a tojásokkal. A vajas-lisztes korongot a tészta közepére tesszük. azután öt kanálnyi puliszkát el kell a lábas fenekén lapítani. és nagy kerek tálban kell asztalra adni. Ekkor tegyük be pirulni forró sütıbe fél órára. kevés vizet aláöntve. s fölibe megint puliszkát kell rakni. A keverékkel megtöltjük a kivágott pogácsákat. kanalanként kell kirakni a forró puliszkát. apróra vágott vöröshagymával. Klemi 150. 40 dkg liszttel. román. vessünk bele egy kávéskanál sót.. 1 dl tejföl. A mőveletet háromszor megismételjük. s nem egyszerre kell eresztgetni a vizbe másfél liternyi málé-lisztet. 1 ek cukor. és jó bıven juh-túrót kell reá tenni. 4 dl tej. harmaddal befedjük. mig a lábas tele lesz. az élesztıvel. 3 tojás sárgája. vizbe mártott bádog kanállal. meghintjük egy kávéskanálnyi pirospaprikával. . megsózva és borsozva negyedóráig pároljuk. de különös ételt fıként a Nyugati Érchegységekben fogyasztják. azt már fızés közben meg lehet ítélni. formával kerekre vágjuk. pirozski nevő ételhez. fıleg a jellegzetesen kaukázusi örmény főszer. Egy porcellán kannába hideg forralatlan tejsürüt kell feladni hozzá. Megint hővös helyre tesszük. Az elkészítésnél úgy illesztjük. akiknek fı eledelük a puliszka volt. orosz pirog.). A többi vajat és lisztet összegyúrva hidegre tesszük. Ismételten meg kell zsírozni. Töltelék: A húst megdaráljuk. Rövid lére sütve tálaljuk. megforgatunk rajta 80 deka vékonyra kivert marhafelsál szeletet. 25 dkg vaj.. de eltér tılük a töltelék összetételében. csipetnyi fodormentát és 1 dl tejfölt keverünk bele. s ezt a harmadik. kavarni sem lehet jól. s liszttel könnyedén megszórva elıbb az egyik harmadát behajtjuk-fordítjuk.A Drótpostagalamb recepttára 150. citrom alakú gombócokat lehet belıle formálni.

szőrt citromlevet. könyv Erdélyi receptek Sajtos gombás tojás Hozzávalók: Vékony kenyérszeletek. 6-8 tojás. A tálaláskor olajbogyóval körítjük. állandó keverés közben a mártásba öntjük. Megjegyzés: Másfajta erdei gombával is ízletes. Az elkészített hústölteléket a megmosott. Tejfölbıl és lisztbıl habarást készítünk és szőrın keresztül. bors Elkészítése: Az ízlés szerint sózott. az apróra vágott hagymát pedig külön adjuk fel hozzá. Ekkor a paprikákat szőrıkanállal a mártásból kiemeljük. a tárkonyos mártással leöntjük és megszórjuk vágott. amit a gombás kenyérszeletekre terítünk. paprika. kicsumázott. s meghintjük az összetört köménymaggal. 1 kg fehérrépa. 2 dl olaj. 20 dkg ızlábgomba Elkészítése: Pirítsuk meg gyengén a kenyérszeleteket. 15-20 dkg félkemény sajt. Egy edényben 1-2 liter vizet forralunk. 1 fej vöröshagyma. majd a paprikákat egy-két helyen villával megszurkáljuk és a tárkonyos lébe téve. bors. és apróra vágva néhányszem egész borssal kevés vízben puhára fızzük. Fıtt burgonyát adunk mellé. hogy ennek alját a szeletek teljesen befedjék. 8 dkg rizs. borsozott ikrát tálban fölkeverjük. 61 . 1 fej hagyma. apróra összevágott friss tárkonyt teszünk bele és megsózzuk. bors. 8 db zöldpaprika. 1 db tojás a töltelékhez. A sárgarépát és a fehérrépát jól megtisztítjuk. formáljuk. vaj. rizskörettel tálaljuk. A mártást a tőzrıl levesszük. A gombával összekeverjük. és folyamatosan keverve hozzáöntjük a tojássárgájával elkevert tejszínt. 1 dl tejszín. zöldpaprikákba töltjük. és addig kevergetjük. amíg a gomba megpuhul. kevés reszelt citromhéjat. majd szitán áttörjük. 1 dl tejfel. amíg habszerő lesz.mely keserő íző. mérsékelt tőzön puhára fızzük. a vékonyra szeletelt gombát beletesszük. 1 db tojássárgája a mártáshoz. és a tojást. Sóval. 12 szem olajbogyó (maszlina). só. törött borssal ízesítjük. majd jól összedolgozzuk. hozzáadjuk a félig párolt rizst.bármely erdélyi hal ikrájából készíthetı. Székely gomba Hozzávalók: 1 kg gomba. és addig pároljuk. só. só.A Drótpostagalamb recepttára 150. Elkészítése: Az apróra vágott vöröshagymát zsíron megfonnyasztva kevés pirospaprikával meghintjük. eközben cseppenként adagoljuk hozzá az olajat. Hozzáadjuk a citromlevet. mérgezı . só. friss tárkonnyal. és 4-5 percig forraljuk. Ezután a habosra vert tojásokhoz adjuk a durvára reszelt sajtot. köménymag. Vajazzuk meg a szeletek mindkét oldalát és tegyük tepsibe úgy. A szeletekre vágott gombát vajon könnyedén megpirítjuk. Elkészítési idı: 70 perc Ajánlott ital: Sóshalmi cserszegi főszeres Klemi 150. 1 citrom leve. egyet forrni hagyjuk. Megjegyzés: A márnaikra kivételével . majd a kenyérszeletekre tesszük. tárkonylevél. 1 db citrom. A töltött paprikákat tálra rendezzük. tetszés szerint. Tárkonyos töltött paprika Hozzávalók: 40 dkg sertéshús. 6 dkg liszt. 1 kg sárgarépa. majd tejfellel meglocsolva. 2 dl tejföl. A sertéshúst ledaráljuk. lehőtjük. Saláta csukaikrából Hozzávalók: 10 dkg csukaikra. Forró sütıben ropogós pirosra sütjük.

A körmöket . melegen tartjuk. rátesszük a füstölt szalonnát. a káposzta is puha. és kuktában. 2 evıkanál liszt. ráteszünk pár szál szárított csombort. majd a tetejére helyezzük a felszeletelt húsokat. húsos lébe. ízlés szerint törött bors. A többi levelet nagyjából összevágjuk.kicsontozzuk. tegyük két liter sós vizbe fıni. Lucskos káposzta 2. tegyünk bele 6 kanál jó erıs eczetet. 0. 2 doboz mirelit töltött paprika. kevés cukor. Podlupka Vásárolunk egy csomó karalábét. majd 1-2 dl sós vizet aláöntve. Kanalat adjunk hozzá. Elkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk. és sós vízzel leforrázzuk. simára keverjük. vágjuk fel cikkekbe. erre rakjuk az összevágott leveleket. A maradék zsírt felhevítjük. Megszórjuk a pirospaprikával. Egy kanál zsírból és egy nagy fakanál lisztbıl szép pirosra sütve.A Drótpostagalamb recepttára 150. sóval. csíkokra vágjuk. 1 teáskanál pirospaprika. Ekkor szedjük ki a megpuhult káposztát a vizbıl és rakjuk a rántásos. Hat személyre vegyünk egy kiló marhahús "dagadót". 25 deka ırölt sertéshúst összegyúrunk 7 deka félig fıtt rizzsel. néhány percig forraljuk. levét pedig elkeverjük a káposztában. A lábas aljára egy csokor szárított kaprot fektetünk. és melegen tartjuk. és rászórjuk a finomra vágott kaprot. fedı alatt megsütjük. kevés kapor. a sütıben megsütjük. és vele együtt puhára pároljuk. Még egyet forralunk rajta. A leveleket sós vízzel leforrázzuk. só. és kis gombócokat formázva belıle. 2 dl tejföl. könyv Erdélyi receptek Fızelékek Aradi töltött paprika kapros káposztával Hozzávalók: 1 doboz mirelit székelykáposzta. Közben a káposztát laskára metéljük. kevés hideg vizet öntsük a rántásba és ugy fordítsuk a húsos lébe. rádobjuk a lisztet. A borecettel és cukorral feleresztve. és sárgásbarnára pirítjuk. Nem tévedés: nem kell bele zsiradék! (Csombort és kaprot a piacon a "füves nénikéknél" kaphatunk) Klemi 150. Körülrakjuk a karalábészeletekkel. felszeleteljük. tálalásig vegyük el a nagy melegrıl. fél óráig pároljuk. és hozzá még 3-4 csomó karalábé levelét. A forrázott káposztát a sülı hús mellé tesszük. 3 köröm. 85 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 2 kg édes fejes káposzta. akkor a húst kivesszük. 1 kg lapocka.5 kg dagadó. magát a karalábét megtisztítjuk. majd tejföllel tálaljuk. és vékonyan felszeletelve. 62 . másfél órai fızés után készitsünk e húsos lébe rántást. besőrítjük vele a karalábét. másfél dl sós vízben puhára fızzük. kevés reszelt vöröshagymával. Végül egy evıkanál lisztet simára keverünk kevés hideg vízzel. Ráöntjük a kiolvasztott székelykáposztát.ha puhára fıttek . tejfellel a tetejét hintsük be. mossuk jól meg és tegyük forró vizbe fıni. majd szitára téve lecsurgatjuk. betéten. 4 dl tejföl. és egymás mellé ráfektetjük a töltelékeket. a hány személy számára fıztünk. és a káposztát berántjuk vele. feldaraboljuk. vagdaljuk fel annyi darabba. a körmöket. karalábélevelekbe csomagoljuk. és megtejfölözve tálaljuk. 10 dkg füstölt szalonna. 3-4 evıkanál borecet. A töltött paprikát tepsibe tesszük. Ha asztalra adjuk a hust. Ha már a hús is. tiz perczig forraljuk fel együtt. mert ez nem sürü étel. és fedı alatt kevés vízzel kb. A körmöket jól megtisztítjuk. Lucskos káposzta 1. A többi húst 1 evıkanál zsíron mindkét oldalán megpirítjuk. e káposztát tálaljuk mély tálban. 2 evıkanál zsír. feleresztjük 2 dl hideg vízzel. Két személyre számítsunk egy fej közép nagyságu rendes káposztát. egy nyers tojással. és leöntjük a tejföllel.

szúrjunk egy piros cukros mandulát. melyet elıbb szárazon. legfeljebb ökölnyi csomókba. a kinek kell. majd megszórjuk egy kevés búzadarával. krémhez 3 tojás. Dalauzi Fél liter mézet. a gyümölcsre öntjük. hogy jó puha. a mi jó fél órába kerül. habzásig. Csiga rétes A rendesen kinyújtott vékony rétes tésztát hajtogassuk négy rétbe. kenjünk ki két. A csomókat vizes kézzel nyomjuk össze. tegyünk láng tőzre pörkölıdni. vegyük el a meleg helyrıl. a belsıje sületlen marad. süssük meg forró sütıben a lehetı legegyenlıbb tőznél. Egy deszkát vizezzünk be. és félig-félig öntsük e híg kalács tésztával. Tegyünk egy lapos edénybe egy kanál zsírt láng tőzre. édességek Bába-kalács Tegyünk egy mély tálba fél liter igen finomlisztet és egy félliternyi forró tejet. majd a krémet. és gyorsan kezeljük. az maga hintsen reá czukrot. Miután a méz folytonos keverés közben sötét-barnára megpörkölıdött. rakjuk lapos tálba s tálaljuk czukor nélkül. Klemi 150. egy negyedkilónyi cukorport és negyed liter friss olvasztott vajat is keverjünk. forró lesz. tegyünk bele egy tányérnyi héjától megtisztított. Kavarjuk ezeket jól össze. 2 evıkanál liszt. Ha evvel készen lettünk. 63 . megfızzük. mert akkor nem jó íző: ha jól meg nem pörkölıdik. eközben fakanállal folyvást kavargassuk. akkor meg nem lesz kemény). könyv Erdélyi receptek Sütemények. E tészta vegyülékbe igen kevés sót. Mikor a forma telekelt. Tepsibe téve pihentetjük. tegyük tele az edényt csiga rétesekkel. minden rétegét egy kicsit zsírozzuk meg. Keverjük ismét egy negyedóráig. a melynek legalább fele t i s z t a t o j á s s á r g á j a l e g y e n . és rátesszük a gyümölcsöt. azután tegyük kissé meleg helyre. nem sikerülne. Ha a tálban egészen színig kelt a tészta. azt a szilva ízes szalagforma tésztát olyan keskenyen hajtsuk fel az üres tésztára. fél ujnyi szélesen. és mikor legjobban hólyagzik. késsel. kanállal könnyen keverhetı tészta legyen belıle. 1 kg szeletekre vágott alma. 10 dkg vaj. mert ha gyorsan sül. 25 dkg cukor. tejföl. s csak aztán vágjuk fel egyenlı szeletekbe. hintsük be a formákat zsemlyemorzsával. de meg nem tört dióbelét és két deci mákmagot. borítsuk ki deszkára. hogy egy ujjnyi forma széles szilvaízzel töltött tészta-szalagokat szabdaljunk az egész nagy rétes tésztából. Ennél az erdélyi örmény kalácsnál alig van jobb ozsonna sütemény. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel. és a dalauzit arra rakjuk ki nem igen nagy. só. Hagyjuk kissé kihőlni. továbbá ugyancsak lassanként öntsünk a forrázott lisztbe j ó f é l l i t e r n y i t o j á s t . és vágjuk el késsel ugy. lassanként öntsük a lisztbe. ha a zsír. 2 dkg élesztı. Akkor tegyük langyos meleg helyre. és azt is öntsük a tojásos forrázott lisztbe. Mindezeket kavarjuk el jól. Hat deka finom élesztıt olvasszunk fel egy kevés langyos tejben. Az abroszon lévı összehajtott tésztának legszélére. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt. és újra keverjünk bele annyi finomlisztet. kenjünk szilvaizet. ha pedig lassan sül. mert igen gyorsan piros lesz e finom száraz tészta. E csomócskák tetejét hintsük be tarka borsó czukorral és a legközepébe felül. hogysem hirtelen sem lassan ne süljön. kávé-pörkölıben kevéssé megpörköltünk. összeesik és "szalonnás" lesz. mert akkor elég a tészta alja és vége lenne a bába-kalácsnak. majd összegyúrjuk az anyagokkal. Amikor meg van sülve. szép világosra sütjük. Elkészítése: Az élesztıt tejben megfuttatjuk. 1 kanál cukor. 3 dl tejföl. cikkes rézformát vajjal. Ügyeljünk a sütésre. igen vékonyan. 2 dl tej. A tál feneke forró helyre semmi esetre se kerüljön. (de el ne égjen a méz. a hosszú szilvaízzel töltött tésztaszalagokat vagdaljuk fel egy arasz hosszúságúakra és formáljunk belılük "S" alakú szép kis apró csiga réteseket. Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt.A Drótpostagalamb recepttára 150. hogy meghőlve keménnyé ne váljon.

20-20 dkg vaj és porcukor.5 dl tej 1 dl tejföl. vagy késsel lehet vagdalni. majd közékeverünk hat evıkanál réteslisztet és a tojások kemény habbá vert fehérjét. könyv Erdélyi receptek csinos kerek alakúakba. nehogy megégjen! Erdélyi mézespogácsa 12 dkg porcukrot. 1 hagyma. A felsı lapot ráfektetjük. 2 tojás. 8-10 sós palacsinta. hogy lágyan dolgozható tésztát kapjunk. tetejüket még 1 tojás fehérjének 8 dkg cukorral és kevés citromlével készült könnyen kenhetı mázzal vonjuk be. egy-két szem finomra tört szegfőszeget. és sütılemezre fektetjük. 1 citrom reszelt héját. 2 dl tejföl. a sütıporral meg annyi liszttel. (Máz helyett tálalás elıtt bevonhatjuk a tortát édes tejszínhabbal is. és a leszőrt paprikás lével jól beforraljuk. fél citrom héja. az alsó rész belsejét kiskanállal kiszedjük. illetve kenjük meg tollal. Sütés elıtt kisujjnyi vastagra nyújtjuk és kisebb pogácsavágóval kiszúrva. zárt edénybe tenni igen jó. reszelt citromhéjjal ízesítjük. és annyi lisztet adunk még hozzá. Kizsírozott. Tetejét késsel bevagdossuk. összemorzsoljuk és három evıkanál rummal megöntözzük. közép . 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot félóráig keverünk 2 egész tojással. és forró sütıben szép pirosra sütjük. Erdélyi puncstorta Habosra keverünk hat tojássárgát hat evıkanál cukorral meg egy késhegynyi szódabikarbónával. 1 csomag sütıpor. 10 dkg megáztatott mazsolát. Kétujjnyi vastagra nyújtjuk. só. három evıkanál cukorral meg egy kevés vízzel fızött. aztán tegyük hideg helyre. Nagyon rövid lével csirkepaprikást készítünk. 15 dkg dió. 2. 2 evıkanál olaj. Tetejérıl egy ujjnyi vastag lapot levágunk. összekeverjük a húspéppel. beborsozva összegyúrjuk az egyik tojással.) Erdélyi tepertıs pogácsa Hozzávalók: 50 dkg tepertı. vagy nyújtáskor nagyon törik. Amennyiben a tésztát száraznak érzed. forró sütıben kissé megpirítjuk. majd késhegynyi törött fahéjat. Erdélyi diós pogácsa Hozzávalók: 30 dkg liszt. vajat. A jó puhára párolt húst lefejtjük a csontról. Elkészítése: A tepertıt át kell darálni. İrölt fahéjjal. porcukrot és a tojások sárgáját összegyúrjuk. annyi liszt amennyit felvesz. fahéj A lisztet. Erdélyi palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 60-70 dkg csirkehús. tegyél bele még egy kis tejfölt. a második tojással megkenjük. só törött bors.meleg sütıben. Klemi 150. és 15 dkg langyos mézet keverünk bele. A tésztát lehetıség szerint pár órára hideg helyen pihentetjük. azután kevés liszttel elkevert 1/2 csomag Váncza-sütıport. Közepes tőznél jól kisütjük.A Drótpostagalamb recepttára 150. Legalább egy óráig hővös helyen pihentetjük. és kivajazott tepsiben. hozzákeverjük a darált diót. hogy rugalmas tésztát kapjunk. 1 tojás + 3 tojássárgája. A cukros máz helyett tojássárgáját is használhatunk a bekenésre. a tejföllel. Sütés után 1-2 napra. kilisztezett nagy tortaformában megsütjük és deszkára borítva hőtjük ki. bıven meglocsoljuk tejföllel és vigyázva arra. olajjal. 64 . Ha teljesen kihőlt kalapáccsal. Vigyázzunk. a tejjel. és ezt a krémet a tészta üregébe öntjük. nehogy kiszáradjon. vagy vajjal kikent tőzálló tálba tesszük. pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A palacsintákat széles metéltre vágjuk. három deka vajjal kikevert keserőcsokoládé mázzal. megsütjük. erısebben zsírozott tepsibe téve. megdaráljuk. pirospaprika. Kinyújtjuk és kerek formával (nagy pogácsaszaggatóval) kiszaggatjuk. megsózva. és az egészet bevonjuk három evıkanál kakaóból. beletesszük a rumos tésztamorzsát. Habosra keverünk 10 deka porcukrot 15 deka vajjal vagy margarinnal meg négy tojássárgájával. de csak közvetlenül a fogyasztás elıtt czélszerü szétvágni. Megkenjük a felvert tojással.

hogy menjen ki a pára. Megsütöd. 2 db tojás. ruhával bélelt kosárba teszed (Mikor lehúzod a fáról. Így tupírozod a tésztát. s összehajtogatjuk. 5 dkg mandula. lapokra vágott hámozott mandula. fentrıl. 45 dkg liszt. 2 kg liszthez 25 dkg vaj. és a tésztát alaposan kidolgozzuk. Ha kész. ırölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük. lisztezett tepsibe rakjuk. Mikor a zsírját elsüli. A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségő porcukrot. akkor szaggassunk belıle 12 kis egyenlı czipót. és kellemes puhán gyúrható tésztát készítünk. régi recept egy idıs erdélyi nénitıl Minden 1 kg liszthez: 1 kávéskanál só. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk. a melybe öntsünk három deci tejfelt.) Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz. mandulát. A vajban megpirítjuk a diót. egy keveset mindég kell alá tenni. Úgy képzeld el. a margarint és a lisztet összemorzsoljuk. alulról. 1 vaníliás cukor. Egy jó széles fenekő lábasban . hozzákeverjük a vaníliás cukrot. jobbról. 30-35 percet pihentetjük és sütıbe téve kb. 5 dkg mogyoró. 5 g fahéj. egész napraforgó mag. a közepébe csináljunk lyukat. összegyúrjuk. majd ráöntjük a felforrt mézet. fél pohár bort. lazán feltekered a sütıfára. Elkészítjük a szirupot. 2 ek. citrom reszelt héja. azután nyújtsuk ki a nyújtófával tányérnyi nagyságú kerekekbe. illetve tisztított mandulaszemet nyomunk. három tojást. majd hozzáadjuk a többi anyaghoz. egyik kezedet átrakva a másik alatt "hajtod elıre". 1 evıkanál cukor. gyenge tőzre állítva felforraljuk. könyv Erdélyi receptek Élesztıs tepertıs pogácsa Hozzávalók:40 dkg tepertı. 10 dkg margarin (Rama). 2 dkg élesztı/kg). 1.olyanba. sem vastag. Lisztezett gyúrótáblán a lehetı legvékonyabbra nyújtjuk négyszögletesre. összeér a tészta. Elkészítése: A darált tepertıt. 1 tojás. egy kávéskanál sót. Szórjuk be egy kevés zsírral.A Drótpostagalamb recepttára 150. belefújsz. Halva (édesség) Hozzávalók: 250 g vaj. valamint egy kevés 100 %-os gyümölcslével felfuttatjuk. akkor 3-4 órás pihentetés után is jó ujjnyi vastagra nyújthatjuk. majd hozzáadva a szódabikarbónát is. 65 . Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró. Kürtıskalács Eredeti. A tésztából rudat sodorsz.5 evıkanál cukor. sziruphoz: 250 g cukor. tegyünk egy diónyi zsírt. Ezt egész érdekesen dagasztják. és a masszára öntjük. napraforgó magot. 2 g sáfrány. hogy a kezedbe fogsz egy kötelet. ráöntjük a kávét. Ez a tészta. E tésztát Klemi 150. tej. A tésztát lehetıleg egy éjszakán át. mint a vajas tésztát szokás balról. és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. feketekávé. Gyakori keverés mellett. tegyük lisztes deszkára és azonnal. Elkészítési idı: 70 perc Székely-béles Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. sem vékony ne legyen. Lapos serpenyıbe áttesszük. a tetejét bevagdossuk. melybe a tészta kinyújtva könnyen belefér. tegyük a rétest bele. Mindkét esetben használhatod az élelmiszerüzletekben elıre gyártott tepertıkrémet is. hogy keményke rétes-tésztát készíthessünk belıle: Negyedóráig gyúrjuk jól össze. 150 . CÖK (tej. ha a zsír lángtőznél felforrott. sodorjuk össze és gömbölyítsük csiga alakúakba. az élesztıt kevés mézzel. 4 dl víz. ha nincs rá idı. 50 dkg liszt. s a tojással megkenve piros-ropogósra sütjük. lehet ugy körülbelül tollszárnyi vastagságú. A lisztet egy keverıtálba szitáljuk.150 g darált dió. Másnap szeleteljük. 1-2 tojássárgája só törött bors. 1 dkg szódabikarbóna. egyenként nyújtsuk ki fával tányérnyi nagyságú formákba. kéttojásnyi zsírt és annyi meleg vizet. 20 dkg porcukor. pihentessük. 1 dl hideg víz. 2 dkg élesztı. Vajjal kikent. hozzáadjuk a tojást. letakarva még kb. pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Amikor kihőlt. ahogy a cukorban hengergeted. liszttel. 20 percig sütjük. 3 dkg vaj. és mintha engednéd le a kútba.

Elımelegített tányéron azonnal kínálhatjuk. meghempergetjük zsemlemorzsában. A korongocskák tetejét felvert tojással megkenjük és egy-egy szem. könyv Erdélyi receptek egyenlıen forgatva. majd tésztává dolgozzuk. Hozzáadjuk a sütıport és a reszelt citromhéjat. hogy összegyúrva középkemény tésztát kapjunk. majd lisztezett deszkán kinyújtjuk. A rozslisztet a forrásra hevített mézzel. majd simává. Ebbıl a keverékbıl diónyi fánkocskákat formálunk. hámozott mandulával díszítjük. Közepes hımérséklető sütıben megsütjük. a cukrot és a mézet. 1-2 dl tej.A Drótpostagalamb recepttára 150. majd tojássárgájával megkenjük. habossá keverjük. 8 cl méz. só Elkészítése: A tojásfehérjéket keményre felverjük. Annyi tejet öntünk hozzá. 4 db tojás. fél citrom héja. 5 g fahéj. Letakarva. Székely huszár csókja Hozzávalók: 45 dkg rozsliszt. a közepét késsel hosszában bevágjuk. törött fahéjjal és szegfőszeggel ízesítjük. és papírral bélelt tányérra helyezzük. 38 dkg liszt. 3 g törött bors. majd hozzáadjuk a sót. hővös helyen 30-40 percet pihentetjük. 10 dkg vaj. 5 dkg méz. Tálaláskor egyet-egyet vágjunk fel négybe. A túrót apró fogú reszelın megreszeljük és összekeverjük a tojáshabbal. Tordai pogácsa Hozzávalók: 4 dkg vaj. Túrófánkocskák Hozzávalók: 20 dkg telemea túró. és korongokat szúrunk ki belıle. fél csésze finomra darált zsemlemorzsa. Hozzáadjuk a lisztet. Klemi 150. 3-4 db szegfőszeg. 3 g fahéj. majd kihőtjük. szőrıkanállal kiemeljük. 1 csomag sütıpor. 1 dkg sütıpor. 1 db tojássárga Kenéshez: 1 db tojássárga Keverıtálba tesszük a vajat. 3 g szegfőszeg. és kisütjük a vajjal elkevert forró olajban. 12 dkg cukor. Mikor halványan megpirultak. Mérsékelt hıfokú sütıben megsütjük. Hosszúkás alakúra megformáljuk. a tojással. Lehetıleg forrón tálaljuk. 3 dl olaj. a sütıport és törött fekete borssal főszerezzük. 66 . egymásután süssük ki szép pirosra. de ez hidegen is igen jó. az ırölt fahéjjal és a tört szegfőszeggel jól összegyúrjuk. hogy a papír a fölös zsiradékot föligya. 3 tojás fehérje. Beletesszük a tojások sárgáját.

A gyomor és hólyag nyílásait elvarrva. Nyersen leszedjük a sovány húst a fejrıl. Kihőlés után pár napra. boríző alma. 1 disznónyelvet is megfızünk egészben.A Drótpostagalamb recepttára 150. és azt is nagy kockákba vágva közéelegyítjük. Ha mindkettı megfıtt. kevés citrom. összeelegyítjük. 20 dkg rizs. Elkészítése: A disznófejet hideg vízben jól megtisztítjuk. 10 dkg zsír. Tavaszig is el lehet tenni. Az almákat meghámozzuk. Puhára fızzük. csomborral ízesítjük. kivéve a lébıl. 1 szív és 1 vese. savanykás. A hólyagokat bevarrva a sajtokat megabáljuk. ezután hideg vízzel leöblítjük. A disznó hólyagját felfúva. Az elfıtt vizet pótoljuk. hogy lágy masszát kapjunk. és deszkán lecsepegtetjük. paprika. A megmosott rizst megfızzük. befőszerezzük és adunk hozzá két cikk nagyon finom péppé tört fokhagymát. 1 kg sovány disznóhús. 67 . Erdélyi disznósajt 1 disznófejet hideg vízben kiáztatva kicsontozzuk. és annyi húslevet (abálólevet) adunk hozzá. 30 percig abáljuk. A májat nyersen hozzádaráljuk. Ha megfıtt. mint az elızı receptben leírtakra. és a gyomrát megszárítva többször jól kimossuk. Kivéve jól megnyomtatjuk. 1 disznógyomor. 1 szelet körbevágott kenyér. 1 teáskanál pástétomfőszer. orrát és fülét kétujjnyi széles kockákba vágjuk. csombor A disznóölés egy fontos mellékterméke. A lefejtett sovány fejhúst és az 1 kg sovány disznóhúst felkockázzuk. ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is lehet készíteni). kicsumázzuk és lereszeljük. és szorosan elkötjük. Erdélyi májas hurka Hozzávalók: 1 sertésmáj. Aki citrommal szereti. könyv Erdélyi receptek Disznóöléses receptek Disznófısajt Hozzávalók: 1 disznófej. Tavaszig is eláll. Hozzáadunk szintén nagyra kockázott. Nagy lábasba tesszük. és azt megtömjük a sajtnak valóval. 1 teáskanál pirospaprika. orra. bors. és annyi vizet töltünk rá. és addig fızzük. 1 sertéstüdı. pár napra. majd levétıl lecsöpögtetjük és ledaráljuk. amíg jó puha lesz. a nyelvet kivesszük. Középre rakjuk a fıtt nyelvet egészben. 2-3 ujjnyi széles kockákra vágjuk. 10 dkg mazsola. kissé lehőtjük. 6 db közepes nagyságú. a szerint tesz szalonnát bele. megsózzuk. 25 dkg gondosan tisztított bırkét és 1 kg sovány sertéshúst. hogy a töltelék ki ne folyjon belıle. A tárolással kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá. A kövérjét. ırölt borssal. Ki milyen kövéren szereti. hogy szép formája legyen. A már ismertetett módon 20-25 percig abáljuk. füstre tesszük. szalonnabırt szépen megtakarítjuk. melyben benne van a kövérje. pirospaprikával. hogy ellepje. fülei is. és úgy adjuk a masszához. Elkészítés: Az összes húsfélét és szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára fızzük. sóval. Ha jól kihőlt. 20 dkg vöröshagyma. majd hideg vízbe téve lehőtjük. Megsózva annyi vizet öntünk rá. 25 dkg friss disznóbır. 1 disznóhólyag. 50 dkg tokaszalonna. és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk. és a nyelvvel együtt félretesszük. és ugyancsak kockára vágjuk. 2 gerezd fokhagyma. fövı vízben kb. füstre tesszük. 1 jól tisztított disznógyomorba és 1 disznóhólyagba töltjük a sajtnak valót. 1 fej zúzott fokhagymával (ízlés szerint citrommal helyettesíthetı). só. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk vagy megreszeljük. és a nyelvvel együtt ugyancsak megfızzük. Végül az egészet összekeverjük a főszerekkel. majd kivéve súly alatt kihőtjük. Ezt a masszát lazán betöltjük a hurkabélbe. A kenyeret egészen apróra vagdaljuk. fokhagyma helyett azt használja. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk. hogy jól ellepje. Klemi 150.

Elkészítése: A húst és a tokaszalonnát együtt megfızöm. 2 hét után fogyasztható. 5 dkg porcukor. 15 dkg só. és lehőtjük. 2 kg szalonna. 1 órán keresztül abálom. lazán betöltjük a kitisztított hurkabélbe. A főszereket porrá törjük.5 dkg fokhagyma. Ezután összekeverjük az áztatott zsemlével. majd szikkasztjuk (tiszta ruhára teregetve). gyömbér. amelyet 8-10 cm széles és 30-40 cm hosszú darabokra vágunk. 1 órán keresztül abálom. 50 dkg rizs. a megmosott rizst megpároljuk. 1 g gyömbér. 5 dkg szegfőbors. majd keményre töltöm a szalámibélbe. Normál hőtıtérben 1 hétig eláll. 2. 1 kk.4 napra. Hozzávalók: 5 kg lapocka. tiszta. és hideg füstre tesszük 3 napra. 3 zsemle. inat. 1 teáskanál szárított csombor. Kb. Hozzávalók: 5 kg közepesen sovány sertéslapocka. Ezeket ledarálom. sóval és annyi vérrel. a fıtt rizzsel. Az összes hozzávalót összegyúrom. Ennek letelte után hideg vízbe szedem. 2 dkg porcukor. Hozzávalók: 1 sertéstüdı. Hidegen kínálom Erdélyi tüdıs hurka 2. A fokhagymát átzúzom. szegfőborssal. Hozzávalók: 8 kg hús. Az abalébıl kivéve vízben lehőtöm. Ludasi véres hurka Hozzávalók: 1.A Drótpostagalamb recepttára 150. 2 dkg fokhagyma Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. Klemi 150. 5-6 nap után fokhagymával ízesített sós lében 8-10 napig érleljük. 15 dkg só. 2. 60 dkg toka. 3 dl tej. fél kiló hájat. valamint egy kilónyi tüdıt. majd annyi 90 fokos vízben. Néhány hónapig tárolható. a zsemléket pedig szétmorzsolva tejbe áztatjuk. 40 percig fızöm 80 fokos abalében. és vastagbélbe töltjük. A megfıtt húsokat levétıl lecsepegtetjük és ledaráljuk. Erdélyi szalámi 2. Ráöntünk 1 evıkanál vizet. A fokhagymát átzúzom. 1 óra hosszat abáljuk. Megfızöm a rizst. zsinegre főzzük. 15 dkg só. szikkasztjuk. amennyi ellepi. és hideg füstön világosbarnára füstöljük. a fokhagymát megtisztítjuk. 0. és leszárítom.5 dkg fehérbors. majd keményre töltöm a szalámibélbe. Erdélyi szalámi 3. hideg füstre teszem. Jól összekeverjük. 3 napra. Kisebb rudakat kötünk belıle. a reszelt hagymával. hideg vízben kihőtjük. Sóval bedörzsöljük. 3 g salétromsó. a szalonnát apró darabokra vágom. 68 . 25 dkg vöröshagyma. 1 dkg fokhagyma. A vízbıl kivéve lecsurgatjuk. só és törött fekete bors. 20 dkg rizs. 5 dkg fehér bors. a vöröshagymát lereszeljük. összekeverem 3 dl tejben fıtt rizzsel. Elkészítés: Megfızök egy kilónyi májat. csomborral. majd annyi 90 fokos vízben. amennyi ellepi. majd annyi vízben. A tüdıt és a húsokat sós vízben puhára fızzük. A darált húsra szórjuk a főszereket. Elkészítése: A húsról letisztítunk minden porcot. hővös helyen felakasztva tároljuk. hogy lágy masszát kapjunk. 5 fej hagyma. és ráöntjük a fokhagymás levet. Az abalébıl kivéve vízben lehőtöm és leszárítom. 1/2 dkg salétrom. hideg vízzel leöblítem. A már leírt módon abáljuk. Ezután forrás elıtt levı vízben kb. kávéskanálnyi szegfőszeg. 3 . Az összes hozzávalót összegyúrom. borssal. amennyi ellepi. a disznó fejérıl és nyakáról leszedett véres húsrész. és nagyon apróra vágjuk. 1 csapott teáskanál pástétomfőszer. a hóst megdarálom. 2-3 dl-nyi sertésvér. hideg füstre teszem. 1 órán keresztül abáljuk a gyöngyözı lében. 1 g gyömbér. Száraz hővös helyen felakasztva tárolható. hártyát és nagy lyukú darálón ledaráljuk. vagy comb. 10 dkg só. kevés abalével. Óvatosan. -18 -24°C-on 4 hónapig. 3 g salétrom. az összes főszerrel. a tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. sóval. majd késpengével szétnyomjuk. 2 liter vér. Száraz. Erdélyi szalonna Hasi szalonnából készítjük. könyv Erdélyi receptek Erdélyi szalámi 1. Erdélyi tüdıs hurka 1. 2 evıkanál köménymag.5 kg nyesedékhús.5 dkg porcukor. Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. majd leszikkasztom.

majd áttöröm. szitált borssal. 2 fej hagyma. Zilahi véres hurka Hozzávalók: 50 dkg szív. Májashurka székely módon A disznó fejének felét. majd leszárítom. A hurkákat hideg vízbe szedem. sóval. 1 kg sovány hús. sózzuk. majd apró kockára vágom. Hozzátesszük a megfıtt rizst. A köleskását vízben megfızöm. állandó keverés mellett pár percig pirítjuk. Az egészet jól összekeverem. Feltehetjük a hurkákat friss tiszta vizbe is. végeit lekötjük. a sóval. 8 dkg só. azután deszkára rakjuk szét. a szegfőszeget. elkötjük zsineggel a másik végét. hurkabélbe töltöm. A hurkákat megszurkálom. Felhasználáskor kevés zsírban mindkét oldalát pirosra sütjük. és alaposan összegyúrjuk. kevés majoránnával. tüdejét megabáljuk puhára. melyet szintén leırölünk. só. Ezeket beletöltjük a bélbe. Az apróra vágott hagymát zsíron világossárgára pirítom. hozzáadom a velıt és a befőszerezett húsmasszát. majd hővös helyen tároljuk. 50 dkg húsos toka. A megfıtt húsféléket közepes tárcsán ledaráljuk. vagy fogpiszkálóval összetőzzük és beletesszük abba a lébe. szegfőborssal. azután ledaráljuk. hideg vizbe tesszük. a rizzsel. Klemi 150. bors. 20 deka zsír. majd beletesszük a darált húst. könyv Erdélyi receptek majd ezután összekeverem a nyers vérrel. és 80 fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. 1 kg vér. kiveszem. szegfőbors. Sózom. az apróra vágott ‚zsírban aranysárgára pirított hagymát ‚a köményt. Az abalébıl kivéve leszikkasztjuk. majd 80 fokon fél óráig abálom. amelyben a húsok fıttek. A finomra vágott hagymát a zsírban. Rizst jól megabálunk zacskóba téve és darálunk hozzá bı zsírban sárgára pirított vereshagymát is. majd leszikkasztom. A húsféléket ledarálom. Májas hurka Hozzávalók: 1 kg máj. 20 dkg rizs. innen kivéve. majoranna. majd az egészet összekeverem a szalonnával. lassú tőzön üvegesre párolunk. 40 dkg rizs.A Drótpostagalamb recepttára 150. Lazán betöltjük az egyik felükön megkötött 25 cm-es jól kimosott béldarabokba. a szalonnát. de csak akkor. Hozzáadom a megdarált húst. a sóval és a főszerekkel. csombor. 2 fej hagyma. Elkészítés: A húst megdarálom. bors. 69 . szegfőszeggel. a szalonnát apró kockára vágom. Használat elıtt megsütjük zsírban. ha a lé hideg. majd alaposan eldolgozom az egészet. majd összekeverem a vérrel. majoránnapolyvával. főszerezzük. Hideg vízbe szedem. Ezeket jól összekeverjük és főszerezzük. 20 dkg zsír. Elkészítése: A húsféléket és a bırkét sós vízben megfızöm. Zsírban megsütve fogyasztható. abálom. A megmosott rizst az abalével felengedjük. majd leszikkasztom. 1 kg toka. veszünk hozzá nyers májat. só. Azután 8-10 percig forrni hagyjuk. 25 dkg vese. ırölt bors. szegfőszeg. Mikor megpuhult. 50 dkg szalonna. a velıt kissé megabálom ‚hártyájától megtisztítom. 40 dkg bırke. a hagymát. 25 dkg köleskása. és félpuhára fızzük. bı vízben. Másnaptól gyenge füstön két napig füstölöm. és kevés abált lével. majd 90 fokos vízben negyedóráig abáljuk. Onnét kivéve hideg vízbe szedem. majoranna. borssal. A tokaszalonnát leforrázom. mazsolával. ízlés szerint 20 dkg hagyma. Az abalében fızöm meg a rizst is. Vastagbélbe töltöm. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át. 1 kg tüdı. majd vastagbélbe töltöm. lépét. Velıs hurka Hozzávalók: 3 sertésvelı. Elkészítés: A májat a tüdıvel és a tokaszalonnával együtt enyhén sózott. fedı alatt puhára fızzük.

Ha a paradicsom sülni kezd. és forrón a paprikára öntjük. áttört birsalmát adunk hozzá. langyosan ráöntjük a mustáros mártást. az üveget lekötjük. Piroska (erdélyi ízesített paradicsom) Elkészítése: Érett. Ha az uborkák nem voltak túl nagyok. Rakunk közé száras kaprot. tegyünk mellé megtisztított és félbevágott hagymákat. ép paradicsomokat megmosunk. 1 dl borecettel. majd hozzákeverünk 10 dkg mustárt. könyv Erdélyi receptek Eltevések Ecetes uborka kaporral (régi erdélyi recept) Elkészítése: A szép. és adagonként nejlonzacskóba töltjük. Hogy biztosan elálljon. A tetejére 1 ujjnyi olajat öntünk. és kicsumázott. 1 citrom reszelt héját. felére besőrítjük. és egyszer felforraljuk.A Drótpostagalamb recepttára 150. Beletéve 50 dkg cukrot. Porcukorral beszórva sokáig eláll. és a rácsra téve a sütıben megsütünk. sós. ugyancsak félbevágott húsos zöldpaprikákat. Ha az utóbbiak is átsültek. ízesítjük sóval. nagy paprikákat a sütıben 3-4 percig sütjük. Klemi 150. A must maradékát felforraljuk. és szitán áttörjük. üvegekbe töltjük. és 15-20 percig gızöljük. három. cukorral. nehogy a szemek felrepedjenek. teljesen ép. ecetes salátalevet készítünk. megmosott meggyet. ugyanennyi egész borsot és 1 dkg szalicilt. folyton keverve kocsonyapróbáig fızzük. Télen sós. és annyit öntünk a péphez. hogy sőrő pép legyen.és fehérmustár-por. és hagyjuk szellıs. ezek között lehet néhány csípıs is (2 kg paradicsomhoz 50 dkg hagymát és 5-6 zöldpaprikát vegyünk). a visszamaradt levet forralással kb. Másnapig állni hagyjuk. A rács alá tegyünk tepsit. rostonsültek mellé. A szokásosnál savanyúbb. megtörölgetünk. Mustár vagy ketchup helyett használjuk felvágottak. Mustban fıtt birsalmasajt 2 l mustot felére beforralva annyi fıtt. A pépet felhígítjuk 1 dl vörösborral. A kihőlt meggyet üvegekbe rakjuk. de vigyázzunk. ecetes lébe rakjuk. vízfürdıben a forrástól számítva 10-15 percig gızöljük. felforraljuk. A tőzrıl levett sőrő pépet ujjnyi vastagon kenjük vizezett tepsire vagy nagyobb deszkára. gyenge tőzön. és abban hagyjuk felengedni. hogy a paradicsom leve erre csepegjen. Amikor erısen forr. Mustáros meggy Elkészítése: Szirupot készítünk 30 dkg cukorból és 3 dl vízbıl. még fövı állapotban hozzákeverjük a mustárporhoz. amelyekbe egy alkalomra való fér. 2. hogy kellı sőrőségő legyen Ha kihől. 2-3 babérlevelet. egyenletes állagú krémszerő legyen. lekötjük. beleteszünk 1 kg szárától megtisztított. egy csipetnyi kakukkfővel. Ha már nem ragad. 3-4 kockacukorral. Ízlés szerint hígított ecetet felforralunk 5 dkg sóval. Sült paprika erdélyi módra mélyhőtve Vastag húsú. és könnyen lehúzhatjuk. 70 . meleg helyen szikkadni. cukros. hogy a héja kissé hólyagos legyen. a héja megpuhul. Ez alatt. A tetejére szórunk 1 kávéskanál mustármagot. belekeverünk fél dkg timsót.5 l friss szılımust. apró uborkát megmossuk. vágjuk kis rudakra. akkor négy-öt hét múlva élvezhetık Erdélyi mustár Hozzávalók: 250-250 g fekete. ha nagyobbak. cukros. 2-3 gerezd elkapart fokhagymával. Ezután a gyümölcsöt leszőrjük. A mustot felére beforraljuk. de nem puha. az egészet húsdarálón megdaráljuk. de csak annyit. és 24 órára száraz gızbe hagyjuk. lecsurgatjuk és egy 5 literes üvegbe (vagy megfelelı arányban ízesítve kisebb üvegekbe) rakjuk. hogy sőrő. Kis üvegekbe rakjuk. Üvegben: A fentiek szerint elkészített paprikát felszeletelve olyan kis üvegekbe töltjük. felszeleteljük. Ruhával letakarva állni hagyjuk. és hővös helyre tesszük. és forrón az uborkára öntjük. egy darab megtisztított vékony csíkokra vágott tormát. Ezután kicsumázzuk. Azonnal lekötjük.

Az üveget lekötjük és hővös. és könnyen lehúzhatjuk. könyv Erdélyi receptek Zöldpaprika erdélyi módon Elkészítése: A vastag húsú. ecetes vizet öntünk rájuk. Klemi 150. teljesen ép. majd ruhával letakarva állni hagyjuk. nagy paprikákat 3-4 percig sütjük. 71 . hogy a héjuk kissé hólyagos legyen. A lehámozott paprikákat üvegbe rakjuk és gyengén sós.A Drótpostagalamb recepttára 150. száraz helyre tesszük. A tetejükre késhegynyi szalicilt szórunk. Ez alatt a héj megpuhul.