A Drótpostagalamb recepttára 150.

könyv Erdélyi receptek

A Drótpostagalamb recepttára 150. könyv

Erdélyi receptek

Klemi 150.

1

A Drótpostagalamb recepttára 150. könyv Erdélyi receptek

Tartalomjegyzék
A Drótpostagalamb recepttára ...................................................................... 1 150. könyv ................................................................................................ 1 Erdélyi receptek.......................................................................................... 1 Tartalomjegyzék ......................................................................................... 2 Bevezetés ................................................................................................... 7 Levesek ...................................................................................................... 8 Agyas leves háromszékiesen ..................................................................... 8 Alfalusi paszulyleves................................................................................. 8 Barnaleves baromfiból .............................................................................. 8 Birkacsorba ............................................................................................. 8 Borjúcsorba............................................................................................. 8 Bosporus ................................................................................................ 9 Brassói húsleves ...................................................................................... 9 Brassói savanyútejes kenyérleves .............................................................. 9 Brassói szász lakodalmi leves .................................................................... 9 Céklaleves .............................................................................................. 9 Cibereleves bárányhússal.........................................................................10 Cibereleves gombával..............................................................................10 Citromos pacalleves ................................................................................10 Csalánleves ............................................................................................10 Csángó gulyás ........................................................................................11 Csángó gulyásleves .................................................................................11 Csángó leves. .........................................................................................11 Disznótoros káposztaleves .......................................................................11 Erdélyi csorba.........................................................................................11 Erdélyi csorba borjúhúsból .......................................................................12 Erdélyi csorbaleves..................................................................................12 Erdélyi gombócleves 1. ............................................................................12 Erdélyi gombócleves 2. ............................................................................12 Erdélyi leves...........................................................................................12 Erdélyi raguleves ....................................................................................12 Erdélyi román csorba...............................................................................13 Erdélyi székely-gulyás .............................................................................13 Erdélyi zöldbableves 1. ............................................................................13 Erdélyi zöldbableves 2. ............................................................................13 Erdélyi zöldborsóleves .............................................................................14 Édes kenyérleves ....................................................................................14 Fehérpaszuly-leves füstölt disznóhússal .....................................................14 Fehér rokolyás pityókaleves .....................................................................14 Füves leves ............................................................................................15 Gombakrémleves ....................................................................................15 Gyergyói cibereleves bárányhússal ............................................................15 Gyergyói leves........................................................................................15 Gyötört leves..........................................................................................16 Halleves korpaciberével ...........................................................................16 Háromszéki komaleves ............................................................................16 Húsgombócleves korpaciberével................................................................16 Kaporleves borjúhússal ............................................................................17 Kenyérleves tojással................................................................................17 Kolozsvári gulyás ....................................................................................17 Komlóleves ............................................................................................17

Klemi 150.

2

A Drótpostagalamb recepttára 150. könyv Erdélyi receptek Korpa-cibereleves ...................................................................................18 Kölesleves ürühússal ...............................................................................18 Köménymagleves....................................................................................18 Krumplileves, ahogy a pásztorok csinálták .................................................18 Küküllımenti almaleves ...........................................................................18 Labodaleves korpaciberével......................................................................19 Meggyleves ............................................................................................19 Mezıségi lencseleves fogollyal ..................................................................19 Növendék parasztcsorba ..........................................................................19 Nyári kapros tejfölleves apró madártojással ...............................................19 Orjaleves ...............................................................................................20 Örmény édesleves...................................................................................20 Örmény fülleves......................................................................................20 Churut ................................................................................................21 Örmény rizskásaleves..............................................................................21 Örmény savanyúkáposzta leves ................................................................21 Örmény toros leves .................................................................................22 Paraszt csorba ........................................................................................22 Poéka leves ............................................................................................22 Póréhagymaleves palacsintával.................................................................22 Régeni káposztaleves tyúkhússal ..............................................................23 Román almaleves....................................................................................23 Segesvári egresleves ...............................................................................23 Somos csontleves ...................................................................................23 Sóskaleves .............................................................................................24 Suhantott leves ......................................................................................24 Szabógallér- vagy tőrt laskaleves..............................................................24 Szász fokhagymás leves ..........................................................................24 Szász pityókaleves ..................................................................................24 Szász sülthúsleves ..................................................................................25 Szász tormaleves ....................................................................................25 Szebeni korhelyleves ...............................................................................25 Szebeni mazsolás leves ...........................................................................25 Székely csirkegulyás ...............................................................................26 Székelygulyás.........................................................................................26 Székely lakodalmi tyúkhúsleves ................................................................26 Székely tárkonyleves ...............................................................................27 Székely tárkonyleves libatepertıs galuskával..............................................27 Szilágysági bárányfejleves .......................................................................27 Szilvás káposztaleves ..............................................................................27 Szombatos gombaleves böjti napokra........................................................28 Szombatos káposztaleves ........................................................................28 Szombatos káposztaleves füstölt libahússal ................................................28 Szombatos lúdaprólék leves .....................................................................28 Szombatosok paszulylevese .....................................................................28 Tarhonyaleves ........................................................................................29 Tavaszi báránysorba................................................................................29 Tárkonyos bableves bütyökkel ..................................................................29 Tárkonyos bárányleves ............................................................................29 Tárkonyos disznófıleves ..........................................................................30 Tárkonyos disznóhúsleves ........................................................................30 Tárkonyos pityókaleves............................................................................30 Tejfölös leves .........................................................................................30 Tüdıleves ..............................................................................................31 Zöldpaszulyleves.....................................................................................31 Levesbetétek ............................................................................................ 32 Erdélyi daragaluska .................................................................................32

Klemi 150.

3

.................................................43 Erdélyi pásztorsaláta .....................................................................................................................................................lepény.......36 Erdélyi káposztás töltött hús....... boros pácban .................................44 Tárkonyos fejes saláta ...........................................................................................................................................................34 Brassói libamell ...................................vagy maceszgombóc ................................................................................................................................................32 Pászka...........................................................................................36 Erdélyi palacsintás csirke ..........................43 Erdélyi krumpli-saláta...............................35 Erdélyi hagymás csülök..........................................................................................................43 Székely fejessaláta................................41 Székely rostélyos ....................................................................40 Székely paprikás ........................38 Kolozsvári rakott kacsa ...............A Drótpostagalamb recepttára 150...............38 Malac pecsenye tordaiasan ...............................................39 Nyúl eleje vörösborban párolva............................................................35 Erdélyi gombás szelet ....................................................................................................................... 4 ..................................................40 Szarvascomb erdélyiesen .........................................................................................................................................34 Csíkszeredai sertésborda .............42 Töltött medvetalp............................................................................................................................................................................................................................................................32 Libatepertıs galuska ......................................................45 Brassói rakott káposzta 1..........................................................................................38 Káposztás borda szabolcsi módra ............................................33 Szombatnapi tejfölös galuska .................................................................................................................................................................................................... 45 Aradi disznótoros töltött káposzta .........44 Káposztás ételek ...............................................................................................................................39 Nyúl........................................................40 Szamosújvári töltött karaj ........................37 Kapros töltött paprika székelyesen ......................................................................................................................................................43 Erdélyi öntött saláta .41 Tárkonyos erdélyi sonka ..................................................................................................................................................................................................32 Majorannás rizsgombóc ..37 Juhpaprikás tordaiasan.........................33 Húsételek ...........................................43 Erdélyi paradicsomsaláta..............................................................................................................................................................................................................45 Brassói rakott káposzta 2...............42 Saláták .............................................................................. 34 Aprópecsenye körösi módra .................................................36 Erdélyi tokány 2....................38 Mokány tokány ....................................................40 Szatmári lakodalmas ............................................................................ könyv Erdélyi receptek Kapros túrógombóc ...............................35 Erdélyi flekken ............................................................... 43 Erdélyi hordóskáposzta saláta.......................................39 Radványi fácánmell áfonyamártással ....................35 Erdélyi káposztás csülök ...................................................................................................32 Lúdmáj ..................................................43 Fokhagymás öntött saláta .......................................................34 Csirkecomb székely módra ........................................................................................................41 Tejfölben gızölgı citromfüves párolt csirke ................36 Erdélyi tokány 1.................. puliszkagombóccal ..........41 Temesi rakott csülkös ............................................................................................................................................................................45 Klemi 150.....................................................37 Fehérgyarmati sertésoldalas ...............................................42 Tőzdelt mezei nyúlpecsenye ....................37 Erdélyi rizses csirke ........................................................................39 Radványi tőzdelt fácán almapürével ..................................................................................................34 Borókás nyúlgerinc...................................38 Kolozsvári csirke .................................35 Erdélyi hagymás hús .......................................................................................

............................................................................................................................................51 Töltött-káposzta.......................................................................................................49 Kolozsvári töltött káposzta ............................................................. .............................................................. .........................60 Puliszka .......................54 Erdélyi ízes körözött ...................................................56 Gomba................................. ...................................49 Kolozsvári töltött káposzta .......................................................47 Erdélyi töltött káposzta másként ........................61 Tárkonyos töltött paprika ......................................................................57 Kapros orda ...........................................................................................53 Búzakorpa-cibere .................................................................50 Székelykáposzta .......51 Udvarhelyi rakott káposzta................................ ........................................................48 Erdélyi rakott káposzta 3............................... 53 Ánizsos-velıs palacsinta ......................50 Orjás káposzta ............59 Májpástétom ...........................................................................60 Sajtos gombás tojás .......................................... csıben sütve.....59 Málé-lepény......................................................................................55 Erdélyi padlizsános lángos...........................53 Bálmos ........................................................................54 Erdélyi lángos................................................56 Erdélyi szendvics ............................................57 Juhtúrós keserőgomba sütıben .......60 Rácpaprikás ..........................................................................................................................................................................................61 Saláta csukaikrából ......56 Erdélyi töltött padlizsán ....53 Brassói töltött tojás......47 Erdélyi rakott káposzta 1.......................................................................................................................................................54 Erdélyi juhtúrós rakott burgonya.................A Drótpostagalamb recepttára 150...................................................................................................................................................61 Klemi 150....................................................................................................................................................61 Székely gomba ............................57 Kemény palacsinta .................................................................................................... román pásztor módjára........................................................................................46 Eredeti erdélyi töltött káposzta 2.....................................................................................57 Keserő-gomba ................................................................59 Ordás palacsinta .......................................53 Csukagombóckák ..............................59 Örmény húsosbéles ...............................................................................................................................................................................................................59 Ökörtej ............... ................50 Szatmári töltött káposzta ................................................................................ ....................................................................................................................................................................58 Libamájas tojás ............................................57 Juhtúróval töltött gomba.........................................................55 Erdélyi padlizsánkrém...................52 Egyéb ételek .....................58 Libakocsonya...........................................................................46 Eredeti kolozsvári rakott káposzta ................................... 5 .....................................................................................................................................................................55 Erdélyi padlizsán ................................................................................................47 Erdélyi rakott káposzta 2......................................................................................................................................................................................58 Libatepertıs pástétom ........................................................................50 Toros káposzta ......49 Kolozsvári káposzta................................................................................................................55 Erdélyi pástétom .............................................................................58 Körözött juhtúróból ................................49 Nagyváradi rakott káposzta ........46 Erdélyi lucskos töltött káposzta .................................................................................................................................................48 Édes káposzta székely módra ........51 Töltött zöldkáposzta erdélyi módra .................................................................... könyv Erdélyi receptek Eredeti erdélyi töltött káposzta 1...........................................................................................................54 Erdélyi gomba ................................................................................................................................................................................

67 Erdélyi disznósajt ... 63 Bába-kalács ...............65 Halva (édesség)...............................................................................................................................................................63 Csiga rétes..................................................................................................................................................70 Sült paprika erdélyi módra mélyhőtve ..................................................................................................................................................................................................................................................................64 Élesztıs tepertıs pogácsa ...........................................................................66 Disznóöléses receptek ..........................................62 Lucskos káposzta 1...............64 Erdélyi tepertıs pogácsa .....62 Lucskos káposzta 2.................................68 Erdélyi tüdıs hurka 1.............................. ...............................................................................................................70 Mustáros meggy ...........................................................64 Erdélyi puncstorta .................................................... 62 Aradi töltött paprika kapros káposztával ................................................................................62 Sütemények...................................................68 Erdélyi szalámi 2.69 Eltevések .................................................................66 Túrófánkocskák ..............................................................................................63 Brassói krémes gyümölcslepény.....70 Erdélyi mustár ....................... 6 ........................................65 Kürtıskalács........................................................................................................68 Erdélyi szalonna.........................................................................................................62 Podlupka.............................................................................................................68 Májas hurka ..............................................70 Mustban fıtt birsalmasajt..................................65 Székely-béles ..................................................69 Velıs hurka ........................................................................................................................................................................................71 Klemi 150...... ................................................................................63 Erdélyi diós pogácsa ......................................63 Dalauzi ........................................................................................................................................................................ 67 Disznófısajt ................................................................................65 Székely huszár csókja...............64 Erdélyi palacsinta ............................................................................................................................................................................................................................69 Zilahi véres hurka ...69 Májashurka székely módon .............................................................................................................................................68 Erdélyi tüdıs hurka 2....................... édességek .............68 Ludasi véres hurka ........................................................................................................................................................68 Erdélyi szalámi 3................66 Tordai pogácsa ............................................................................................................................. ........................................67 Erdélyi májas hurka ......................................70 Piroska (erdélyi ízesített paradicsom) .......................................................................70 Zöldpaprika erdélyi módon ..................A Drótpostagalamb recepttára 150.............................................67 Erdélyi szalámi 1...64 Erdélyi mézespogácsa......................................................................................................... könyv Erdélyi receptek Fızelékek ............................................. 70 Ecetes uborka kaporral (régi erdélyi recept) ......................................................................................................................................................................................................65 Szamosújvári mézes pogácsa .................................. .....................................

a veteményes kertjébıl kellett megteremteni mindazt. Gazdagnak érezheti magát az a nép. hiszen az ízek elbírálása meglehetısen szubjektív dolog. mint a nyári kapros tejfölleves apró madártojással. neki magának kell mindent eltennie hat hónapra: olyan változatos. s nincs rá módja. A konyha mestersége generációkon át. országok. Egyben azonban összecseng a gasztronómusok véleménye. Klemi 150. John Paget angol utazó 1839-ben megjelent Magyarország és Erdély címő útikönyvében írja az erdélyi gazdasszony tevékenységérıl: "Naponta legalább száz szájnak kell ételrıl gondoskodnia. a magyarok is a rossz külhoni divatokat követik s elhanyagolják atyáink pompás. amely a család asztalára került.". nemesedett mővészetté. de a kút lágy vizének tisztasága is. Értéket a munka. a szorgalom és az ötletesség teremtett. A különbözı nemzetek. Szinte valamennyi étel elkészítésében és ízében benne rejtızik a rét virágainak illata. a tejfölben gızölgı citromfüves párolt csirke és a fokhagymás öntött saláta. A háziasszonynak. hatalmas éléstárat halmoz hát fel. a frissen fejt tej habzása. Természetesen megoszlanak a vélemények. a tárkonyos töltött paprika. a mediterrán országok színes fantáziájú ízvilágát és az erdélyi konyhamővészetet is. egészséges életét". meghatározó tájegységek konyhájának.A Drótpostagalamb recepttára 150. de figyelemre méltó az idézett angol utazó azon gondolata is. Vajon minek köszönheti az erdélyi konyha ezt a megkülönböztetett rangot? Elsısorban egyszerőségébıl erdı természetességének. az erdık. mezık gyümölcsöseinek édes-fanyar aromája. amely ilyen hagyományokkal rendelkezik. könyv Erdélyi receptek Bevezetés Olyan erdélyi különlegességeket ajánlunk. mely szerint: "akárcsak mi odahaza. A tékozló gazdagság soha nem volt ismert ezen a tájon. 7 . hogy azt egy angol háziasszony elképzelni se tudja. hogy bármit a közeli város vagy község boltjából szerezzen be. étkezési kultúrájának értékelésével számtalan szakember foglalkozik szerte a világon. Kiemelten említik a több ezer éves múltra visszatekintı kínai konyhát. gazdasszonynak a kis majorságból.

35 dkg disznóhús. só Elkészítése: A birkahúst darabkákra vágjuk. a tyúkhoz adjuk. 2 közepes burgonya. szemes borsot megforgatunk benne. belekeverjük a paradicsomlekvárt. Egy fej hagymát finomra vágunk. Borjúcsorba Hozzávalók: 60 dkg borjúszegy. 3 db murok. 5 dkg vaj. könyv Erdélyi receptek Levesek Agyas leves háromszékiesen Hozzávalók: 1 dl tejföl. a levest leszőrjük. csokor petrezselyemzöldje. Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk. ha a leves túl vastag lett. Ha a hús megpuhult. Idınként lehabozzuk. 1-1. só. Pároljuk meg. Kevés rántást keverünk hozzá. 1 ek zöldkapor. majd a káposztával együtt fıni tesszük. vöröshagymát. só. 1 fej vöröshagyma. petrezselyemmel meghintve. majd karikára vágott murkot. lassú tőzön fıni hagyjuk. és lefedve. kb. beletesszük a velıt. 8 . Birkacsorba Hozzávalók: 50 dkg birkahús. paszternákot. 1 zeller. többször kicsavarjuk. és egy liter léhez számítva adunk bele egy kanál rizst. Alfalusi paszulyleves Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly. csípıs paprika. savanyú tejföllel ízesítjük. hozzáadjuk az apró kockákra vágott húst és a babérlevelet. 50 dkg füstölt disznóhús. zöldkapor. 1 paszternák. megsózzuk. 1 petrezselyemgyökér. só. 1 nagy fej hagyma. babérlevél. 1 borjúlábszár. és a fövı léhez adjuk. sót és borsot ízlés szerint. Káposzta levével savanyítjuk. pár szem bors. paprika. 30 dkg sertésvelı vagy borjúvelı. adjuk hozzá az apróra vágott hagymát. és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük. egészben hagyott tyúkot vagy kappant annyi vízzel. 1 vöröshagyma. Barnaleves baromfiból Hozzávalók: 1 tyúk vagy kappan. burgonyát és zellert. kevéske húslével felöntjük. Mikor a tyúk megfıtt. és ízlés szerint egy kis ırölt csípıs paprikát. 2 tojásos metélt tészta Elkészítése: A megtisztított. 1 fej saláta vagy madársaláta. 5 dkg rizs. 5 dkg zsír. hozzáadjuk a laska-vékonyra metélt zöldséget. 1 dl tejföl. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk és tálaljuk.A Drótpostagalamb recepttára 150.5 liter káposztalé. bors Elkészítése: Helyezzük a falatokra vágott borjúhúst nagy fazékba. 50 dkg-os káposzta. Pirospaprikás gyenge rántást készítünk. zellert. Megjegyzés: Barna színét a megpörkölıdött cukor adja. kevés libazsír. felhígítjuk vízzel. gyakran felkavarva pároljuk. Tálalás elıtt kivesszük a babérleveleket. Tejföllel ízesítjük. 5 dkg liszt. 1 murok. egy kevés levesben finom metélt tésztát fızünk. és 2 liter sós vízben fıni tesszük. zsiradék Elkészítése: Ha túl savanyú a káposztalé. 2 citrom leve. 1 paszternák. hogy a rizs szét ne fıjön. petrezselyemgyökeret. Egy nagy serpenyıben melegítsünk vajat. bors. 1 zeller. Mikor felforrt. amíg félig puha lesz. egy fél óra hosszat. A tyúkot feldaraboljuk. Adjunk hozzá vizet. Lassan fızzük még egy ideig. Klemi 150. Ha félig puha. hogy ellepje. Lábasban kevés libazsíron a cukrot barnára pirítjuk. melybe paprikát és borsot tettünk. Adhatunk még hozzá 1-2 csésze vizet. 1 kanál paradicsomlekvár. só. 5 dkg liszt. Fedjük be a fazekat és fızzük alacsony lángon. 1 zeller. 3 murok. pirospaprika Elkészítése: Az elızı este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára fızzük. és forrón szolgáljuk fel. Mikor a hús már megfıtt. káposztalé. 2 ek cukor. és a levesben tálaljuk. 1 dl tejföl. sárgarépát. Miután majdnem megfıtt.

kis lángon. borsozzuk és tárkonyozzuk. 20 dkg vegyes zöldség. sóval és borssal ízesítve addig fızzük. A tyúkot és a marhahúst darabokra vágva visszatesszük a levesbe. Ha szükséges. azután készitsünk hozzá rántást egy fakanál zsírból egy nagy fakanál liszttel szép pirosra. karalábészelet. só. beletesszük a rizst. forraljuk fel jól. és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez. amíg jól megpuhul. nagyon sok egyént ismertem a ki szenvedélyesen szerette e különös izü "becsináltat". kapor. bors Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja. Citromlével ízesítjük. leszőrjük. gızön állni hagyjuk. majd leszőrjük. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszörösébıl is készülhet. könyv Erdélyi receptek Tegyük a levesbe és fızzük tovább még egy óráig. majd a tejföllel elhabart tojássárgáját is beletesszük. A levest ráöntjük. A vajban az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel.5 liter enyhén sós vízzel és egyszer fellobbantjuk. kacsa. citromlé. 10 szem feketebors. hogy jó savanyu legyen a lé. és állandó keverés mellett. A levet leszőrjük. vagdalt petrezselyemzöldje. 1 fej hagyma. és lassú tőzön tovább fızzük. Brassói szász lakodalmi leves Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk. csontból és a zöldségekbıl 1 l vízzel. 2 pohár rizs. felöntjük 1-1. folyamatosan keverve felmelegítjük. 1 gerezd fokhagyma. Brassói savanyútejes kenyérleves Hozzávalók: 5 dl savanyú juhtej. csipetnyi friss tárkony Elkészítése: A céklát megmossuk. mindezeket tegyük tőzhöz. 2 zsemle. 1 tojás. azután fordítsuk a rántást a forró sós vizbe. 1 dl tejföl. 1 fej hagyma. Hozzáadjuk a vagdalt petrezselyemzöldet. Klemi 150. hintsük meg kaporral és tetızzük 1-2 evıkanál tejföllel. meghámozzuk s enyhén sózott. 1 ek vaj. zellerzöld. 1 ek liszt. 2 evık. Elkészítése: A húsból. 4 petrezselyemgyökér. azután tegyük ezt is a húsos lébe. 1 kg marhahús. pulyka. végül hat cikk fokhagymát tisztítsunk meg és vagdaljuk jól össze. húslevest fızünk. Ha egy vendégségrıl megmarad egy tányér hideg sült hús. A lobogó levet rátöltjük. 2 közepes zeller. és azon forrón az ételhez adjuk. és szitán át a levesbe törjük. sózzuk meg illıleg. Azonnal tálaljuk. A zsemlékbıl. 2 dl tejföl. A vékony szeletekre vágott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. gyöngyözve. Amikor puhára fıtt. 1 citrom. 30 dkg ritkacsont. só Elkészítése: 5 dl savanyú juhtejet szitán áttörünk. Két liter vizet forraljunk fel egy három literes fazékban. 2 fej hagyma. liba. zeller. 1 csomó petrezselyemzöld. a liszttel jól elkavarjuk. 5 dkg vaj. Brassói húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár. és forrón tálaljuk. egy kevés vajon. 10 dkg kelkáposzta. a főszernövényeket. sóval és borssal ízesítsük. bors. metélıhagyma. 3 tojássárgája. 9 . Ízlés szerint sózzuk. só. lassan a leszőrt levesbe csurgatjuk. cukor. Bosporus A bosporus régi erdélyi étel. lestyánlevél. Tálaljuk a hússal és csontokkal együtt. Céklaleves Hozzávalók: 50 dkg cékla. más egyéb szárnyas pecsenye. a maradék hideg sültet is és annyi eczetet. A tejfölben elkeverjük a tojások sárgáját. Elkészítése: A tyúkot és a marhahúst a zöldséggel együtt 5 liter vízben. 50 dkg fekete kenyér. A rántással együtt tegyük a lébe.A Drótpostagalamb recepttára 150. egy fej apróra vágott hagymát. és 10 percig lefedve. Két citrom levével. a bosporust csakis ilyen maradék sültbıl szokás készíteni. azután asztalra tálalhatjuk. cukrozott vízben megfızzük. 6 murok. a levest a tőzrıl levesszük. pirított kockát készítünk. 2 csésze tejföl. öntsünk bele egy pohár hideg vizet. 2 tojássárgája.

A gondos háziasszony borecetet és frissen reszelt tormát is tesz az asztalra. borssal és cettel ízesítjük. zöldpetrezselymet és lestyánt. majd a kevés levesben elkevert tojásfehérjéket vajon megsütve tálaljuk hozzá. föntebb). megtisztítjuk. sóval. korábbi fejezetben). bors. amelyet elıbb felfıztünk egy fej vöröshagymával. ha valamelyik kolozsvári vendéglı étlapján turistaként megpillantják a pacallevest. 3 tojássárgája. 10 . só. főszerezzük gyömbérporral. zöldkapor. 4 tojássárga. Fazékba tesszük. sóval és borssal. s utána ismét vízben átöblítjük.A Drótpostagalamb recepttára 150. Ízlés szerint savanyítjuk. Sóval és borssal ízesítjük. Nagyváradon pedig a pacalpörkölt lett keresett ínyencség. 3 cikk fokhagyma. korán oda kell készíteni. só. 1 zellergyökér. 1 ek liszt. Csalánleves Hozzávalók: 1 kg csalán. Cibereleves gombával Hozzávalók: 2 murok. 2 paszternák. 10 szál petrezselyemzöld. 1 köteg zöldhagyma. bors Mivel a pacal lassan fı meg. ízesítsünk utána. és a pacalt. és óvatosan felhígítjuk a forró levessel. 2 murok. majd visszahelyezzük a lébe. Változatok: Készíthetjük füstölt hússal. Megtisztítjuk. Ugyanakkor tisztítsuk meg a gombát. A pacalnak kézzel szaggathatónak kell lennie. Sóval. só. petrezselyemzöldje. 3 ek rizs vagy köles. 3-4 órányit csendesen fızzük a csontokkal. (Mikor kész. A levesbe tesszük. Elkészítése: Több vízben is jól megmossuk. Tálalás elıtt behabarjuk tojássárgájával és tejszínnel. A levesestálban a tojássárgáját elkeverjük. 5 dkg erdei gomba (ızláb vagy csiperke). és laskára vágjuk. 1-2 ek ecet vagy citromlé. 2 csésze tejföl. 1 zeller. lestyán. adjuk hozzá a gombát. és amikor már mind leszedtük a hús habját. beletesszük a 3 kanál rizst vagy kölest és egy liter korpaciberét. a hagymát kidobjuk. ha kell.) Apróra vágjuk a zöldkaprot. bors Elkészítése: A bárány fejét és alsó lábszárait megmossuk. 1 csésze rizs vagy köleskása. beletesszük a zöldséget. Pityóka. és fıni tesszük. 1 paszternák. és 10 percig fızzük. Lobbantsuk meg. Amikor a hús félig puha. 1 kávéskanál zellerzöldje.és paszulylevesek Klemi 150. akkor kicseréljük a vizet. 1 tojássárgája. 1 kávéskanál lestyán. simítsuk el egy kis levessel és töltsük hozzá az egészhez. s mikor a leves lassan forrni kezd. Keverjük bele a tojássárgáját. Megjegyzés: A pacal régebben olcsósága és babrás elkészítése miatt a szegényebb népréteg eledele volt. csésze tejszín. A csontokat kiszedjük. majd hozzáadjuk a megmosott és fölaprított zöldséget. könyv Erdélyi receptek Cibereleves bárányhússal Hozzávalók: 1 bárány feje és lábszárai. csipetnyi gyömbér Elkészítése: Szeleteljük fel a murkot. és együtt fızzük. 1 ek tejföl. 6 szál zöld fokhagyma. 1 l korpacibere (ld. 3 ek liszt. adjuk hozzá a korpaciberét és a rizst vagy kölest és fızzük tovább. szeleteljük fel. A tejfellel és liszttel eresztéket készítünk. a felvágott lestyánt és petrezselyemzöldjét. hogy mindenki tetszés szerint vehessen belıle. és 4 liternyi lobogó vízzel fél óráig fızzük. Az olajjal és liszttel készítsünk aranybarna rántást. ecet. zellergyökeret és paszternákot és tegyük fel fıni enyhén sós vízbe. a zöldségeket megtakarítjuk. gyenge tőznél még vagy tíz percig forraljuk. Mikor mind megfıtt. a friss lét megsózzuk. és apróra vágjuk a zöldhagymát és a zöld fokhagymát. Manapság az ínyencek szeme fölcsillan. hozzáadjuk. 1 ek vaj Elkészítése: A fiatal csalánt megforrázzuk és sós vízben a fokhagymával együtt megfızzük. Citromos pacalleves Hozzávalók: 2 kg pacal. 1 fej vöröshagyma. 1 tojássárgája. esetleg kukoricaliszttel jól bedörzsöljük. Ha errıl meggyızıdtünk. fél bögre korpacibere (ld. 60 dkg hús és 15 dkg rizs hozzáadásával. 1 kg borjúcsont. 2 fej hagyma. bors. só. 1 ek olaj. Beletéve a tejfölt egyszer meglobbantjuk.

majd fedı alatt puhára párolom. Csángó leves. 0. pirospaprikát összekeverjük a hagymás káposztával. 5 dkg liszt. 5 dl savanyú tej vagy savanyú tejföl. 1 teáskanál pirospaprika. 50 dkg savanyú káposzta. és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. 2 dl tejföl. csak aztán fızik meg. zúzott fokhagymát.5 dkg pirospaprika. Erdélyi csorba Hozzávalók: 50 dkg füstölt sertésdagadó. 2 db zöldpaprika. Amikor a hús már majdnem puha. ízlés szerint Elkészítés: A húst kockákra vágom. hozzátesszük a búzadarát. A visszamaradó zsírból és a lisztbıl világos rántást készítünk. A levesbe öntjük és felforraljuk. a paradicsomot. hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát. Rizs helyett burizst* szórnak bele. A lisztbıl a zsíron rántást pirítunk. Fedı alatt párolom a teljes puhulásig. só. Ha minden megpuhult. egy kávéskanál . míg minden puha benne. 2 gerezd fokhagyma. Egy kevés hideg vízzel felengedjük. 4 fıtt tojás.A káposztalevest általában disznótorkor fızik. hogy bıven ellepje. Megsózom.lehetıleg ırölt . 1 cs. Addig fızzük. 10 dkg vöröshagyma. Tejfölözve adjuk asztalra. és pirospaprikával megszórjuk. Disznótoros káposztaleves Hozzávalók: 60 dkg sertéshús.köménnyel meg sóval ízesítjük. Az apróra vágott húst 3 dl hideg vízben feltesszük fıni. a felszeletelt. a tejet (tejfölt). Idınként kevés vízzel pótolom az elfıtt levét. Ez a leírás Técsırıl származik. 8 dkg zsír. és annyi vizet öntünk rá. Két evıkanálnyi vizet öntök rá. Hozzávalók: 1 libaaprólék. 1 evıkanál zsír. fedı alatt aranyszínőre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát. átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat. Belekeverjük a tojások sárgáját. kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. a felaprított vöröshagymát megfuttatjuk rajta. 5 dkg rizs. Elkészítése: A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük fıni. amennyi ellepi. Annyi vizet öntök rá. a felszeletelt gombát. A zúzott fokhagymát. 3 tojássárgája. hozzáadjuk a kaprot. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát. hogy bıven ellepje. zöldpetrezselyem. 1 babér. megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. ezért egyszerre. A savanyú káposztát vízzel jól kimossuk és annyi vízben. só. 1 nagy fej vöröshagyma. Kockára vágott fıtt tojással tálaljuk. Két gerezd fokhagymával. Végül a tejfölt is belekeverem. 2 dl tejföl Elkészítés: A húst kockákra vágjuk. és egy liter sós vízben feltesszük fıni. 1 petrezselyemgyökér. 2 gerezd fokhagyma. a vékonyra vágott káposztát 5 dkg zsíron megpároljuk. hogy a húst elıször egy kevés zsíron fehéredésig sütik. 5 dkg zeller. és húshoz öntjük. meghintjük egy csapott evıkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. összeforralom és forrón tálalom. 50 dkg fejes káposzta. késıbb hozzáadjuk a zöldségeket. 5 dkg búzadara. 1 csapott mokkáskanál ırölt köménymag. Klemi 150. és a savanyú káposzta levével savanyítják. 10 dkg gomba. 2 sárgarépa. könyv Erdélyi receptek Csángó gulyás 75 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka.A Drótpostagalamb recepttára 150. ameddig megpuhul. 1 kis fej vöröshagyma. és lefedve másfél óráig fızzük. Végül a káposztát a húsos levesbe öntjük. de másutt. 5 dkg rizs. 2 evıkanál liszt. Ekkor hozzáadunk negyed kiló. Csángó gulyásleves Elkészítés: Két evıkanál olajon. 2 paradicsom. levétıl alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst. 11 . só és ırölt fekete bors. késhegynyi pirospaprika. a receptben felsoroltaknál jóval több hozzávalóból készül. majd a tőzrıl lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított. 3 evıkanál olaj. Az apró kockákra vágott hagymát. Megsózzuk. Ha már majdnem puha. beleszórjuk a megmosott rizst. . például Beregrákoson úgy készítik. 40 dkg savanyú káposzta. kapor. majd a tejfölt is hozzáadjuk. újraforraljuk és tálaljuk. és addig hagyjuk a tőzön. szintén megfızzük. pirospaprika.

a feldarabolt paprikát. 2 dl tejföl. Hozzávalók: 10 dkg juhtúró. 1 db tojás. A félretett gombócmasszát nedves kézzel egészen apró gombócokká formáljuk. majd összekeverjük a búzadarával. azután meghintjük pirospaprikával. Amikor az anyagok megpuhultak. Fedı alatt. hozzátesszük a leveshez. ízlés szerint só. A tejföllel kikevert maradék juhtúrót csomómentesen a levesbe keverjük. 1 teáskanál ecet vagy citromlé. vágott kaporral meghintve tálaljuk. Közben beletesszük a húsleveskockákat és a zúzott fokhagymát. Beletesszük a gombócokat. 1 gerezd fokhagyma. Ha félig megpuhult. összezúzott fokhagymával és egy csepp ecettel ízesítjük. kapor. Apránként felöntjük még 6 dl vízzel. 510 dkg marha apró nyesedék. 5 dkg zeller.5 l vízzel. Beletesszük az ízesítıket és a rizst. Ötpercnyi fövés után belekeverjük a tejföllel simára kevert megmaradt juhtúrót. és az ecettel. 1 evıkanál liszttel és a juhtúró felével. A zöldséget kockára vágjuk. Enyhén megsózva puhára pároljuk. sóval. Sóval és frissen ırölt fekete borssal ízesítjük. Elkészítés: A csontot feltesszük fıni. Hozzáadjuk a búzadarát. A lisztbıl kevés olajjal rántást készítünk. ırölt bors. Elkészítése: A fölszeletelt vöröshagymát az olajban megpároljuk. 1 dl tejföl. ezután 3 dl vízzel felengedve. paszternákot és a darabolt burgonyát. 2 fej vöröshagyma. A sovány marhahúst ledaráljuk. Egy Klemi 150. Erdélyi leves Hozzávalók (4 személyre): 25 dkg marhahúsos csont. 2 dl tejföl. és felöntjük 1. 4 dkg zsír. 12 dkg vöröshagyma. 1 szál kakukkfő. és 1-1 megtisztított. Ha a gombócok megfıttek kaporral. hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát is.5 liter hideg vízben feltesszük fıni. 2 dkg vaj vagy margarin. 1 tojás. A leveshez a maradék lisztet a vajon megizzasztjuk. További 10 percig fızzük. 2 kanál olaj. Egy serpenyıben vajat hevítünk. 1 gerezd fokhagyma. Ha zsemleszínő.meg fehérrépával. Erdélyi raguleves Az erdélyi raguleveshez egy csirkeaprólékot egy liter hideg vízzel leöntünk. 1. káposztát. 5 dkg zeller. metéltre vágva. és készre fızzük. 1 db citrom. hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. bors. és hozzátesszük a csontleveshez. vízzel összekeverjük. Friss. 2 levél rozmaring. bors. majd hozzákeverjük a tejfölt. Erdélyi csorbaleves Hozzávalók: 1 kg csirke. Tárkonyecettel savanyítjuk Erdélyi gombócleves 1. Hozzávalók: 10 dkg juhtúró. és a forrásban lévı levesbe tesszük. és kis gombócokat formálunk belıle. 2 dkg liszt. tárkonyecet. 2 db húsleves kocka. a zöldségféléket. 2 paradicsom.A Drótpostagalamb recepttára 150. 1 evıkanál búzadara. 15 dkg rizs. csipetnyi cukor. Erdélyi gombócleves 2. folyamatos keverés közben sőrőre fızzük. majd a forrásban lévı levesbe öntjük. 2 dkg só. 2 zöldpaprika. másfél óráig készre fızzük. paradicsomot. akkor felöntjük vízzel és beletesszük a leveskockákat. és kevergetve felforraljuk. 4 szem borssal. 10 dkg lecsó. pirospaprika. 25 dkg káposzta. könyv Erdélyi receptek Erdélyi csorba borjúhúsból Hozzávalók: 50 dkg borjúszegy. 2-3 babérlevéllel ízesítjük. 40 dkg burgonya. 2 tyúkhúsleves-kocka. só A kockákra vágott borjúszegyet kb. az alatt a gombócok megfınek. megpároljuk. 1 mk. zellert. kis lángon puhára fızzük. citromlével enyhén savanykásra ízesítjük. 20 dkg vegyes zöldség. só. valamint csipetnyi cukorral és sóval ízesítjük. 5 dkg vöröshagyma. 1 csomó kapor. 5 dkg búzadara. A masszát félretesszük. 20 dkg vegyes zöldség. ecet Elkészítése: A túró felét egy egész tojással simára keverjük. 12 . Megsózzuk. 2 evıkanál liszt. esetleg hosszában félbevágott sárga. 1 szerecsendió virágja. és puhára fızzük. Fél órát állni hagyjuk. 1 csomó zellerzöld. A gombócmasszához a tojást habosra verjük. 10 dkg paszternák. 15 dkg burgonya. 12 dkg sárgarépa. a vékony karikára sült sárgarépát. rátesszük a feldarabolt csirkét. 5 dkg vaj.

a levesbe teszem a megmosott és nagyon kis kockákra aprított paradicsomot. Sózzuk. a zsírba egy fej apróra vágott vereshagymát és egy bádog-kanál paprikát. 2 dl tejföl. friss sertés hust. Egy pillanatig ismét forralom. 1 csapott evıkanál só. megmosom. 1 fej hagyma. Erdélyi zöldbableves 2. 1 csokor petrezselyemzöld. 4 db kemény paradicsom. 2 ek zsír. Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehetıleg a sárga hüvelyő. Egy kevés citromlével kissé savanyítjuk. Miután néhányat lobbant. (A benne lévı liszt miatt hamar kifuthat!) Ha a zöldbab megpuhult. 4 gerezd fokhagyma. Meghintem a nagyon apróra vágott kaporral és petrezselyemmel.zúzza szét. kevéssé sózzuk meg. 1 marhahúsleves-kocka. hozzáadjuk a zöldkaprot. Juliska bab). amelyet kevés vízzel töltünk fel. 30 dkg káposzta és zsenge karalábélevél. pikáns levest. rászórom a lisztet. és két deci hideg vízzel felengedve a levest besőrítjük vele. és tésztaszőrın keresztül. (Ha a rántás csomós lett. állandóan kevergetve a levesbe öntjük. ezt jól kikeverjük és egy merıkanál levessel is felengedjük. 1 teáskanál piros főszerpaprika. a savanyútejet . meg a tisztított. 1 kanál zöldkapor. zúzott fokhagymát. Két deci tejfölt egy másik evıkanál liszttel simára keverünk. 13 . A forrástól számított 20 percig kis lángon fızöm. ELKÉSZÍTÉSE: leveses fazékba öntöm a margarint. 2 dl tejföl. ügyelve arra. és kézzel darabokra tördelem. akkor egy finom szőrın szőrjék át!) A tőzre visszateszem a fazekat. fél óráig. és simára keverem. 1-1 csokor kapor és petrezselyemzöld. 1 púpozott evıkanál liszt. Megjegyzés: Erdélyben a románság a fokhagymát rendszerint apró famozsárban pulica .A Drótpostagalamb recepttára 150.ízlés szerint . ELİKÉSZÍTÉSE: a zöldbabot letisztítom. 2-3 gerezd fokhagyma. A megmaradt zsírból és lisztbıl rántást készítünk. könyv Erdélyi receptek evıkanál lisztet öt deka vajon éppen csak megpezsegtetünk. de máris lehúzom a tőzrıl. és 3-4 perces forralás után már tálalhatjuk ezt a bársonyosan sima. keverjük jól össze a hússal. 2 paradicsom. fedjük be és pároljuk kevés vizzel töltögetve. és 8 dl vizet még ráöntök. zsenge zöldbab. a hagymával és a húsra öntjük. és simára keverem a tejföllel. só Elkészítése: A húst vagy a szalonnát hideg vízben fıni tesszük. Felszolgálás elıtt beleszórjuk az apróra vágott fokhagymát. Akkor tegyünk a hús közé hat tele fakanál savanyu káposztát. Egy kanál zsiradékban külön megpároljuk a hagymát a megmosott. 2 ek liszt. beleteszem a zöldbabot. A kaprot és a petrezselyemzöldet apróra vágom. összekeverjük a lapikkal. közben folyamatosan kevergetem. 4 személyre Hozzávalók: 40 dkg sárga hüvelyő. Ha ezek már jól felmelegedtek. nehogy kifusson. belerakom a húsleveskockát. Azonnal ráöntök 2 dl hideg vizet. 5 dkg füstölt szalonna. 1 bögre savanyútej.és egy kevés ideig egybefızzük. Ha a rántás már nem csomós. Így hamarabb belefı az íze az ételbe. ún. ízlés szerint só és kis cukor. Erdélyi zöldbableves 1. végül csipetnyi cukorral és sóval ízesítem. 1 teáskanál piros Klemi 150. Erdélyi székely-gulyás Egy nagyobb lábasba tegyünk egy tojásnyi zsírt. és a levest fedetlenül felforralom. fızzük a tejfellel is 5 perczig. és belekeverem a pirospaprikát. fızzük tovább még fél óráig. Ezután a tőzrıl lehúzom. A lébıl kiveszek egy decit. 2 gerezd fokhagyma. akkor tálalhatjuk mély tálban. tegyünk bele falatokba vágott másfél kiló kövérrel vegyes. leforrázott és apróra vágott káposzta. majd beleöntöm a forrásban lévı ételbe. 3 dkg margarin. és világos zsemleszínőre pirítom.és karalábélapikkal (levelekkel). 1 kis fej vöröshagyma. Erdélyi román csorba Hozzávalók: 40 dkg füstölt hús vagy húsos szalonna. akkor tegyünk bele négy deci jó édes tejfelt.

és simára keverem. Fehérpaszuly-leves füstölt disznóhússal Hozzávalók: 1 kg füstölt disznóhús. majd kihőtjük.5 . 1. kevés cukorral ízesítjük. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. Ízlés szerint savanyítjuk. 2 tojássárga. és fedı alatt. 50 dkg szárazpaszuly. ecet Elkészítése: A húst és az elızı este beáztatott paszulyt 3 liter vízben fıni tesszük. A szászok kedvence viszont a füstölt sonkával készült kächen. a fazekat lefedem. míg az edény falától el nem válik. sóval. Tovább keverve addig hagyjuk a tőzön. A húst vékony szeletekre vágjuk. fél fej hagyma. bármily húsból készítjük. Ha egyéb célokra sonkát fıztünk. hogy a forrás egy pillanatra se szőnjön meg. ecettel. és a rizst puhára fızzük benne. meg két deka vajjal vagy margarinnal. Klemi 150. lassú tőzön 10 percig forraljuk. egy csokor finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Elıször folytonos kevergetés közben ráöntök 3 dl hideg vizet. A tésztamasszából két megvizezett kiskanál segítségével hosszú galuskákat szaggatunk a levesbe. kockára vágott nyers krumplit. majd a tőzrıl lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. sót. Egy fazékba öntjük egy félkilós konzerv borsó levét. bors. 2 dkg liszt. 4-5 tojássárgáját cukorral összekavarjuk.A Drótpostagalamb recepttára 150. Fehér rokolyás pityókaleves Hozzávalók: 1 kg krumpli. tárkony. és a forró levest ráöntjük. megtisztított és darabokra tördelt (nem vágott) zöldbabot. A zsíron üvegesre fonnyasztom a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát. Egyenként beledolgozunk két tojást. cukor Elkészítése: A vékony szeletekre vágott kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. Változatok: Készülhet marha-. borsozzuk. Ízlés szerint sózzuk. könyv Erdélyi receptek főszerpaprika. pár percig lefedve állni hagyjuk. A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágom. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntöm.2 liter tej. 2 dl tejföl. Édes kenyérleves Hozzávalók: 50 dkg kenyér. 5 evıkanál rizs. és a zsírját kiolvasztom. állandóan keverve beleszórunk 12 deka lisztet. akkor apránként. 5 dkg vaj. és állandó keverés mellett a forró tejbe csurgatjuk. utánasózzuk. és apránként. Ezután hozzáteszem a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt zöldpetrezselyem felét. Változatok: Egyes helyeken a tojásfehérjét is belefızik a levesbe. A húst kivesszük. Megsózom. a vajjal 2 dkg lisztbıl világos rántást készítünk. vízzel másfél liternyire kiegészítjük. Mikor a krumpli megpuhult. Ez alatt a paszulyt a maradék levessel szitán áttörjük. kevés petrezselyemzöldje. 1 teáskanál sárgabaracklekvár (nem tévedés!). Erdélyi zöldborsóleves Felforralunk egy negyed liter tejet csipet reszelt szerecsendióval. ecet Elkészítése: Kétliternyi fövı vízbe tesszük a 60 dkg meghámozott. Ha már zubog. apróra vágott tárkonyt. vagy borjúhúsból is. A lé egy részét egy másik fazékba töltjük. majd tálaljuk. só. a megfıtt rizshez töltjük. Folytonos kavarás mellett felfızzük. és egyszer felforralva tálaljuk. beledobunk két leveskockát (helyette ételízesítı port is tehetünk bele) és öt percig forraljuk. Egyes vidékeken kevés tárkonnyal ízesítik. 1 púpozott teáskanál liszt. a sonka fızılevét hozzáadjuk. Nagyon hamar megpuhul. Ekkor öntjük bele a zöldborsót. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntöm. bárány-. és ha kell. Jól kiforralom. és puhára fızzük. 14 . végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve. 6-7 tojássárgája. 2 csésze tejföl. Még egyszer meglobbantjuk. Beleszórjuk az apróra vágott hagymát. Megszórjuk petrezselyemzöldjével és belekeverjük a tejfölt. beleteszem a közben megmosott. só. A forró levet a kenyérszeletekre töltjük. cukor.

még egyszer felforraljuk. A leves elkészítéséhez szükséges ciberét egy kiváló erdélyi recept szerint úgy készítjük el. majd a tőzrıl levéve elkeverünk benne 2 tojássárgáját. fél citrom leve. Egy napig letakarva. Tálaláskor bıven tejfölözzük. 1 db tojássárgája. majd újra meglobbantjuk s a belekevert tejföl akkor "kihabzik" a fazék szélén.5 kg borjúcsont. és öntsük hozzá lassanként a gombalevesünkhöz. s szeleteljük fel a gombát. Utánízesítjük sóval.vagy csontlevest és lobbantsuk meg. Innen a neve. 3 tojássárgája. majd adjuk hozzá a finomra vágott petrezselymet és pároljuk. forgassuk meg benne a gombát. a zúzott fokhagymát. A fennmaradt vajon készítsünk világos rántást. ırölt bors. Tojássárgájával elkevert tejföllel elhabarjuk. egy felkarikázott citromot és kb. 2 zsemle kockára vágva. vajon megfuttatunk. Adjuk hozzá a csirke. 10 dkg köles. Keverjük össze a tejfelt. 1 ek cukor. és enyhén főszerezett 2 liternyi vízben megfızzük. Változatok: Tárkony helyett készíthetjük 2-3 babérlevéllel is. 10 dkg zöldhagyma. gyömbér Elkészítése: A borjúcsontokat gyömbérrel bedörzsöljük. 1 csomó zöldpetrezselyem. A reszelt hagymát pároljuk üvegesre a fele vajon. 2 liternyi forró vízzel felöntjük és elkeverjük. egyszer-kétszer még megkeverve. langyos helyen tartjuk. zsiradék. 6 dkg liszt. zöldpetrezselymet és a lestyánt. s forrón tálaljuk. 2 tojássárgája. 1 csésze vaj. hozzáadjuk a kölest és a búzakorpa ciberét. 8 dkg barna kenyér. 1 db citrom A kisebb kockákra vágott bárányhúst hideg vízbe téve felforraljuk. bors. Sóval és ırölt borssal ízesítjük. 5 szál zellerzöldje. tálalás elıtt ízesítsük sóval. 15 . 1 csésze tejfel. só. sózzuk. só. Amikor a cibere savanykás ízővé válik. 5 szál tárkony. 1 ek liszt. és a jól kiforrott borjúcsont levével felengedve fızzük tovább. és még egy hétig hővös helyre téve pihentetjük. Hozzáadunk egy szelet barnakenyeret. tejföl. hagymát. hozzáadjuk a tejfelt és a tejszínt. 5 dkg kukoricaliszt. 1 l csirke. 1 kis hagyma Elkészítése: Tisztítsuk meg jól. Adjunk hozzá egy szedıkanál levest és keverjük-dörzsöljük simára.vagy csontleves. zellerzöldet. 5 cl tejszín. amelyet elızıleg megfıztünk. só. borssal adjunk hozzá egy kiskanál vajat. Gombakrémleves Hozzávalók: 50 dkg erdei gomba. Ezzel a levest megszórjuk. Petrezselyemzöldet. Elkészítési idı: 70 perc Gyergyói leves Hozzávalók: 50 dkg friss vagy füstölt sertéshús. A leves tetejére feljövı habot leszedjük és beletesszük az apróra vágott friss zöldhagymát. könyv Erdélyi receptek Meglobbantjuk. bors. 1 fej hagyma. vajjal gazdagítjuk. kaprot. 1 dkg lestyán. hogy egy cserépedénybe tesszük a búzakorpát és a kukoricalisztet. 2 evıkanál rizs. 2 murok. só. 10-15 szál kapor. a tojássárgákat egy kanál levessel. bors. 1. borsozzuk. kis kötés petrezselyemzöldje. Lobbantsuk meg. Liszttel meghintve kissé pirítjuk. Amikor a hús már majdnem puhára fıtt. 1 dl tejföl.A Drótpostagalamb recepttára 150. 10 dkg vaj. tárkonyt finomra vágva. törött borssal. 12 szem aszalt szilva. Füves leves Hozzávalók: 10 szál petrezselyemzöldje. Vágódeszkára téve apróra vágjuk a friss kaprot. Pirított zsemlekockákkal tálaljuk. A ciberéhez: 25 dkg búzakorpa. liszt. üvegekbe szőrjük. pirospaprika a zsiradékhoz Klemi 150. Gyergyói cibereleves bárányhússal Hozzávalók: 40 dkg bárányhús. majd a tőzrıl levéve belekeverjük az elhabart tojássárgáját. míg a gomba puha nem lesz. 4 dl búzakorpa cibere. 2 gerezd fokhagyma. 1 dl tejföl. hogy selymesebb legyen.

Kevés zsírba vagy olajba apróra vágott hagymát teszünk. Közben a húst a hagymával ledaráljuk. apróra vágott lestyánt és petrezselyemzöldjét szórunk a hallevesbe. hozzátöltjük a fölforralt búzakorpa-ciberét. Klemi 150. összekeverjük két tojás sárgájával. és földaraboljuk. Ezzel a levest besőrítjük. amelybe kevés pirospaprikát és törött borsot keverünk. A végén petrezselyemzöldet vágunk bele. Felforraljuk és beletesszük a kissé összevágott savanyú káposztát és a kisebb kockákra vágott sertéshúst. 2 murok. paprika. majd hozzáadjuk a zöldségeket. 5 dl korpacibere (ld. ebbe beleforgatjuk a reszeltet. és addig fızzük. pirospaprika. és annyi lisztbıl. 2 evıkanál rizst fızünk bele. babérlevél. Fél óráig szárítjuk. pici sóból.2 liter legyen. borsozzuk. 40 dkg sertéshús. és a megfıtt zöldség levébe engedjük. 50 dkg paradicsom. 1 ek zsír vagy olaj. 2 dl tejföl. leveszöldség. beletesszük a velıt és a megmosott rizst. amíg a reszelt puha lesz. végül a tejfölt és hozzákeverve néhány percig forraljuk. Változat: Készíthetı tökmaggal is: Fél liter szárított-pirított tökmagot enyhén megtörünk. s a reszelı nagyobbik fokán megreszeljük. A korpaciberét ízlés szerint elkeverhetjük egy kanál tejföllel és egy tojás sárgájával is. petrezselyemzöldje Elkészítése: Egy tojásból. Halleves korpaciberével Hozzávalók: 1 kg hal (ponty vagy harcsa). amennyit felvesz. só Elkészítése: Miután a halat megtisztítottuk és megmostuk. 2-3 paprika és paradicsom. a rizzsel. 1 kötés petrezselyemzöldje. korábbi fejezetben). 1 fej hagyma. Így adjuk a reszelthez. feltöltjük a forralt korpaciberével. hozzáadjuk a szeletekre vágott leveszöldséget. Zsírban megpároljuk a 2 szál apróra vágott murkot. Piros rántással feleresztjük. só. 50 dkg marhahús. és enyhén sózott hideg vízben fıni tesszük. könyv Erdélyi receptek Elkészítése: A friss vagy füstölt sertéshúst hideg vízben feltesszük. lestyán. sózzuk. amíg rózsaszínő lesz. Lassú tőzön fızzük. Mikor megfıtt. 3 dkg liszt. 3 tojás. s kevéssel utána beletesszük a haldarabokat. és miután megfıtt. Kissé pirított rántást készítünk. Mielıbb levesszük. só. Belekeverjük a finomra vágott vöröshagymát és babérlevéllel. és a tetejét megszórjuk zöldkaporral vagy petrezselyemmel. Az apróra vágott hagymát forró zsíron megforgatjuk. Megfızzük. Ha majdnem kész. Ekkor félrehúzzuk. sózzuk. Gyötört leves Hozzávalók: 20 dkg liszt. 5 dkg rizs. megpaprikázzuk és megkeverjük. Elkészítési idı: 70 perc Húsgombócleves korpaciberével Hozzávalók: 1 kg borjúcsont. Nedves kézzel húsgombócokat formálunk. sóval. 5 dkg zsír vagy olaj. 12 szem aszalt szilvát teszünk bele és ég egyszer felfızzük. borssal és petrezselyemzölddel. 4 dkg zsír. és addig pergeljük. sóval bedörzsöljük. majd hozzáadjuk a paradicsomot. 1 evıkanál rizs. só A savanyú káposzta levét kevés vízzel felhígítjuk úgy. 1 tojás. 1 petrezselyemgyökér. bor. hozzáadjuk. 2 kanál tejföl Elkészítése: A borjúcsontokat leforrázzuk. s a forró zsír kissé megkapja. Mikor kész. egy zeller. citromlével és egy kanál cukorral ízesítjük. törött bors. és amikor a hús puhára fıtt. Feleresztjük másfél liter vízzel. 1 hagyma. hogy kb.A Drótpostagalamb recepttára 150. 16 . Fövés közben párszor lehabozzuk. Félretesszük. 5 dl búzakorpa-cibere (receptje alább). 2 fej hagyma. és kevés levesben megfızünk. 1 karalábé. sózzuk. Amikor a hús megpuhult. 1. kemény tésztát gyúrunk. sóval ízesítjük. zöldpetrezselyem. 12 dkg vöröshagyma. 30 dkg sertésvelı. Háromszéki komaleves Hozzávalók: 50 dkg savanyú káposzta. és lassú tőzön fızzük.

a húshoz hasonló nagyságú kockákra. sóval. sózzuk. kis kockákra aprítom. csak a mosogatás. paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére. 15 dkg vaj. vajból. Ízlés szerint sót. só. kevés vizet öntök rá. Tálalás elıtt a hagymát a levesbıl eltávolítjuk. mint a zöldpaszulyleves. késhegynyi köménymagot. szét is nyomhatja). bors Elkészítése: A borjúhúst és a csontot 2 liter vízben megfızzük. borssal ízesítjük. 10 szál kapor. só. 5 dkg sertészsír. Kolozsvári gulyás Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. apróra összevagdaljuk.A Drótpostagalamb recepttára 150. gyorsan összekeverem. só. majd a fokhagymával és hagymával forrásban lévı. 50 dkg komló. 2 liter húsleves. Pirított zsemlekockával tálaljuk. és a négybe vágott hagymákat óvatosan beletesszük. Tálaláskor a tojássárgáját tejszínnel vagy tejföllel elhabarjuk. lecsót. könyv Erdélyi receptek Kaporleves borjúhússal Hozzávalók: 30 dkg borjúhús. és a zsírban üvegesre párolom. A húst apróbb kockára vágva ugyancsak visszatesszük a levesbe tálalás elıtt. Elkészítés: A marhahúst megmosom. mert a friss komló vagy zöldpaszuly nagyon hamar megpuhul. leszőrjük. Ezután hozzáteszem a húst. 2 dl tejföl. Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát. Ha szükséges. akár hétvége. 1 kisebb fej vöröshagyma. 1 kg borjúcsont. Ilyenkor a borsot elhagyják belıle. vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. de mindenképp megéri a fáradtságot. Komlóleves Hozzávalók: 2 ek liszt. 10 dkg liszt. Változat: Készíthetı úgy is. és önmagában is elég. 2 fej hagyma. 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti. Változatok: A kenyér közé szórhatunk egy pár vékonyra vágott kolbászt vagy virslit is. 60 dkg burgonya. megbuggyantjuk és tálaljuk. a zöldpaszulyt apróra vágott hagymával és kevés. Kenyérleves tojással Hozzávalók: 50 dkg fekete kenyér. 1 tojás személyenként. kevés rántást adunk hozzá. a komlólevest berántjuk. fél csomó petrezselyemzöld. A kaprot megmossuk. borsot szórunk reá. még utána sózok. fokhagyma. A fokhagymát és a hagymát kivesszük belıle. lecsó vagy friss zöldpaprika. amíg megpuhul. és pár percig befödve. és a forró leveshez öntjük. bors Elkészítése: A kenyeret vékony szeletekre vágva tálba rendezzük. és készre fızöm. ecet Elkészítése: A komlót több vízben megmossuk. vagy egy délelıtt. hogy sárgájuk ép maradjon. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belıle. sóval és ecettel enyhén főszerezett vízbe tesszük. a káposztát pedig cikkekre vágom. Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár. 17 . főszerpaprika. Közben a burgonyát megtisztítom. A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a főszerpaprikát. Sóval. só. Az elrendezett kenyérszeletekre személyenként egy tojást ütünk szép kör alakban. 2 dl tejszín vagy 2 dl tejföl. körülbelül 3-4 ujjnyi rétegben. 5 dkg vaj. nem kell hozzá még második féle is. 40 dkg fejeskáposzta. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom. Olyankor fogjatok bele. esetleg vegetával ízesítem. a káposztát. paradicsom. és akkor már nincs is a fızéssel semmi dolog. késheggyel elnyomott fokhagymával fıni tesszük. Fızésnél vigyázzunk. Ha puha. 3 zsömle. lisztbıl készült rántásban néhány percig fonnyasztjuk. Megjegyzés: A szász gazdaasszonyok elıszeretettel készítik ezt az ételt lábadozó betegek számára. A vöröshagymát finomra vágom. vigyázva. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. Klemi 150. mert nagyon laktató. köménymag. A lobogó húslevest óvatosan rátöltjük. 4 tojássárgája. majd feleresztjük a hús levével. gız fölé állítjuk. ecetezzük és tejföllel tálaljuk. Tejfölözzük. Ezután beleteszem a burgonyát. A liszttel és vajjal rózsaszínő rántást készítünk. az jó másnap is. 1 cikk fokhagyma. s meglobbantjuk. Addig fızzük. 15 dkg vöröshagyma. borssal.

majoránna. 18 . ha a köményt nem akarjuk a levesben hagyni. 1 petrezselyemgyökér. Apróra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. A forrón tartott húst kicsontoljuk. Mikor felforrt. bors. citromszeleteket. Sózzuk. kb. és szép szeletekre vágjuk. 3 murok. lezsírozott levesbe egy darab vékony szeletekre vágott murkot teszünk. só. s egykét percig még fıni hagyjuk. Változat: Készülhet rebarbarából is ugyanezzel az eljárással. 12 dkg lisztet. negyed fej káposzta. leforrázott kölest. 1 petrezselyemgyökér. lestyán. tovább fızzük. félrehúzzuk. hintsünk rá 3 dkg lisztet és pároljuk tovább. 5 dl korpacibere. Amikor kész. a tojássárgáját eldörzsölve tejföllel vagy tejszínnel. egy kanál köménymaggal. sóval puhára fızzük. 15 dkg zsír. majd leszőrhetjük.személyenként. borssal. 1 ek zsír. Amikor a hús megpuhult. zöldpetrezselyem Elkészítése: A húst gondosan zsírtalanítjuk. szegfőszeget. só. 1 fej hagyma. 1 dl tejföl vagy tejszín. és beletesszük az eresztéket. 15 dkg túró.A Drótpostagalamb recepttára 150. 1 kg krumpli. túrógaluskát fızünk bele. Néhány lobbanás után megsózzuk. és az almát beletesszük. hogy jó galuskatészta legyen. könyv Erdélyi receptek Korpa-cibereleves Hozzávalók: 2 murok. és a leveszöldséggel. köles . és egy tálban gız felett lefedve tartjuk. fahéjat. pici zöldpetrezselyem. 2 tojássárgája. 2-3 szegfőszeg Elkészítése: A meghámozott almát megtisztítva. bors Elkészítése: A megtakarított és apróra szeletelt zöldségeket egy kanálnyi forró zsírban megforgatjuk. Ízesítsük citromlével. citromos vízbe teszzük. só. só ízlés szerint. borral és cukorral. torzsáját kivéve kockákra vágjuk. A galuskatésztát a levesbe szaggatjuk. Klemi 150. kiszedjük a lébıl. Öntsük föl a szükséges vízzel és főszerezzük be: sóval. Amint a krumpli megfıtt. Miután megfıtt az alma. A galuskához 5 dkg zsírt habosra kavarunk. menta. 1 fej hagyma. Az átszőrt. késhegynyi bors. majd fövı vizet öntünk rá. Változat: Alkalom adtával szívesen ízesítették füstölt szalonna bırével.a laskák helyett. 2 tojást. Sót. és annyi vizet. Kevés finomra vágott zöldpetrezselyemmel tálaljuk. 2 petrezselyemgyökér. petrezselyemzöldje. 1. ahogy a pásztorok csinálták Hozzávalók: 1 murok. 2 citrom. A puhára fıtt köles levével együtt a húsostálba öntjük. hozzáadjuk a meghámozott és kockára vágott krumplit. a bort 2 és fél liter vízben forrásba hozzuk. Puhára fızzük. 1 kávéskanál köménymag. lestyánnal. Változatok: Pirított kenyérkockákat is adhatunk vele . és hozzáadjuk a túrót. 2 zeller. bors. késhegynyi borssal. kapor. 1 fej hagyma Elkészítése: Vágjuk apróra a zöldségeket. Krumplileves. Köménymagleves Hozzávalók: 2 ek olaj. fél dl tejföl. só. 1 ek. és hozzáadjuk a több lében megmosott. és apró galuskát vagy csipetkét fızünk bele. pár szem borssal. tejfölt. Kölesleves ürühússal Hozzávalók: 50 dkg ürühús. Küküllımenti almaleves Hozzávalók: 1 kg alma. 1 közepes hagyma. pároljuk meg 8 dkg zsírban. 2 tojás. hogy fehér maradjon. Forrón tálaljuk. majd 1 liter vízzel felengedjük.5 l tejsavó. mentával. hozzátöltjük a savót ízlés szerint. 1 közepes zeller. cukor. 1 csésze galuska vagy csipetke Elkészítése: Az olajból és lisztbıl barna rántást készítünk reszelt hagymával. majoránnával. Hideg vízzel felengedjük. 1 pohár fehérbor. Hideg puliszkával került az asztalra. Utoljára adjuk hozzá a petrezselyem megvágott zöldjét. 1 kávéskanál törött fahéj. 1 karalábé. A leveszöldséggel együtt tálra rendezzük. 2 ek liszt. egy szál finomra vágott kaprot. 15 dkg liszt. megborsozzuk.

majd leszőrjük. 5 dl korpacibere.A Drótpostagalamb recepttára 150. majd a szintén kockákra vágott burgonyát. Az átszőrt leves felében lassú fızéssel puhára fızzük az elızı nap beáztatott lencsét. bors Elkészítése: Megtisztítjuk a labodát. 8 dkg sárgarépa. lestyán. Fıni tesszük 1 liter sós vízbe. 8 dkg zöldpaszuly. cukorral ízesítjük és beletesszük a tejföllel elkavart tojássárgát. bors Elkészítése: A csontból jól főszerezett levest készítünk. 50 dkg vegyes zöldség. Elkészítési idı: 100 perc Nyári kapros tejfölleves apró madártojással Hozzávalók: 5 dkg zsír. az apróra vágott zöld lestyánt. 19 . A külön felforralt korpaciberével megsavanyítjuk. Meggyleves Hozzávalók: 1 kg meggy. 1/2 csomó zöldpetrezselyem. 16 dkg hagyma. 5 dkg zsír. hozzáadjuk a paradicsompürét. 1. 1 db citrom. áttörjük és hozzáadjuk a megfıtt lencseleveshez. majd hozzáadjuk a rizst. só. Félretesszük. citromlével. hogy a meggy gazdag aromáját kiemeljék. A leves másik felében rizst fızünk puhára. Habverıvel elkeverjük és felforraljuk. 1 dkg KNORR Delikát Ételízesítı Extra. 5 dkg vöröshagyma. Megjegyzés: Nemes konyhán. vagy borslével savanyítjuk. A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük. 3 dl tejszín. már csak mérsékelt tőzön fızzük 15-20 percig. Sóval és kevés pirospaprikával ízesítjük. Ebben a megtisztított foglyokat puhára fızzük. 1 citrom Elkészítése: A felfıtt vízbe beletesszük a megmosott és kimagozott meggyet. 10 dkg lencse. fehérrépát. Sok háznál a ribizlit átpasszírozva teszik a levesbe. 5 dkg liszt.5 kg borjúcsont. és elkeverve világos rántást készítünk.2 dl citromlé A növendék combot közepes kockákra vágjuk és odatesszük fıni. és a forró leveshez adjuk a fogoly húsával és a gombával együtt. 2-3 kötés zöldhagyma. 4 dkg zöldborsó. és tovább fızzük. 1 csésze tejszín. Változatok: Ugyanígy készül ribizlibıl is. petrezselyemzöldje. és tálalásig félretesszük. A zsírt felhevítjük. kicsontozzuk. 1 csomó kapor. A gombát apró kockákra vágjuk és megpároljuk. A fazekat lefedjük és félrehúzzuk. Labodaleves korpaciberével Hozzávalók: 3-4 kötés laboda. Megjegyzés: Gazdagíthatjuk tejfölös-tojásos eresztékkel. 10 dkg cukor. 5 dkg rizs. de a leveleit rajta hagyjuk. amint megfıtt. vagy ízlés szerint 1-2 kanál vajat tölthetünk a levesbe. pici só. amelybe frissen pirított és tört mandulát kevernek. 20 dkg gomba. hidegen is fogyasztható. Megjegyzés: Egyszerőbb házaknál a foglyokat félbe vágva tálalták. törött bors. 2 tojássárgája. 4 db fürjtojás. 2 tojássárgája. A hagymát apróra vágjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott lestyánt és a zöldpetrezselymet. Amikor a leves felforrt. Díszíthetjük tálaláskor héjastul szalmavékonyra vágott piros almával. 8 dkg fehérrépa. só. kis csésze rizs. Belekeverjük a nagyon apróra vágott vöröshagymát és az összevágott kapor felét. és azonnal felengedjük 1 liter hideg vízzel. Amikor készre fıtt. melyet elıbb felforraltunk. és 10 percig fızzük. Ekkor hozzáöntjük a simára kevert Klemi 150. 3 dl tejföl. 3 g pirospaprika. Kissé átpirítjuk. felszeleteljük. hozzáadjuk a lisztet. sóval. Az ilyen finomra készített leves tetejére kicsit cukrozott tojásfehérjehab is kerül. és ismét fızzük. só. még hozzáöntik a meggymagok vörösborban kevés fahájjal. a levesbıl kivesszük. 2 dkg paradicsompüré. 1 kis fej hagyma. 20 dkg burgonya. hagymát. 1 db babérlevél. a zöldborsót és a zöldbabot. könyv Erdélyi receptek Megjegyzés: Mint minden gyümölcsleves. Növendék parasztcsorba Hozzávalók: 30 dkg növendék comb. 0. ételízesítıt. szegfőszeggel és vaníliával kifıtt levét is. Hozzáadjuk a megtisztított és kockákra vágott sárgarépát. Mezıségi lencseleves fogollyal Hozzávalók: 2-3 fogoly. és citromlével.

egy-másfél óráig.A Drótpostagalamb recepttára 150. Fızzük tovább 15-20 percig. Ezt a levest jól lehőtve is fogyasztották a nyári nagy melegben . mint az orját. A laska készítése: A lisztet. Tél közepére ezeknek csodálatos tömör zamatuk lesz. nyújtsuk ki vékonyra és vágjuk fel vékonyra (laska. A megfıtt csontos húsokat és zöldségeket külön-külön tálon adjuk fel. Elkészítési idı: 40 perc Orjaleves Hozzávalók: 5-6 kg disznócsont. zellergyökeret. 2 zöldpaprika. 5 dkg só. és idızítés szerint a zöldségek és csontos húsok körülbelül egyszerre lesznek kész. 1 kiskanál édes-nemes paprika. Örmény édesleves Hozzávalók: 10 dkg mazsola. A habot és a lassan kifıtt zsírt szedjük le a leves tetejérıl. fél fej kelkáposzta. 2 póréhagyma. Mindezt fızzük tovább lassú tőzön. Újabb 20 perc múlva a jól átmosott és hosszában kettévágott póréhagymát és a zöldpaprikát egészben. Jó erdélyi házakban friss zöldségféle . állandóan leszedegetve a meggyőlt habot. 1 kiskanál sáfrány. Tálaláskor mézezzük. 1 kg murok. Ecetes tormával. mandulát. s keverjük bele a levesünkbe.póréhagyma. Örmény fülleves Hozzávalók: Erıs húsleves.ehhez azonban nem tettek bele tojást. Adjuk ugyancsak bele a szemes borsot és 5 dkg sót. 4 tojás. Kevés levesben fızzük ki. Kölest fızünk bele. diót. fahéjat és szegfőszeget is teszünk bele. petrezselyemzöldje. mártásnak készítve nagyböjti eledel. Ezután még egy kevés friss. és még 2 percig fızzük. 20 dkg köles. karalábét egészben rakjuk a levesbe és fızzük tovább meg-meglobbantva. vaj. murkot. de a sárgája kissé folyós maradjon. 50 dkg fehérrépa. összevágott kaprot keverünk bele. Ha kisebb mennyiségben akarjuk elkészíteni (disznótoros lehetıségek nélkül). Borral is készítik. 1 gyömbér (friss gyökér). kimagvalt szilvát leöntjük másfél liter vízzel. s szőrjük le dupla fátyolruhán. ugyanekkor hozzáadjuk a meglévı kisebb húsdarabokat. 10 dkg kimagvalt szilva.5 dkg szemes bors. méz Elkészítése: Fızés elıtt két órával a mazsolát. 10 dkg mogyoró. zöldpaprika . tojást a langyos tejjel gyúrjuk össze. majd húzzuk félre hőlni. híg olajos cukros rántással keverjük. 1 fej vöröshagyma. melyet elızıleg leforráztunk. és citromlével vagy ecettel enyhén savanykásra ízesítjük. nyakszirtet és disznófejet. forrázzuk le lobogó vízben. 2 kanál finomfő. törött bors Laskatészta: 20 dkg liszt. tegyük lassú tőzre. könyv Erdélyi receptek tejfölt. Fızzük lassan tovább. mogyorót. zellergyökér. 10 dkg dió. Ha kell. majd a fehérrépát újrazsendült levelecskéivel együtt. Megjegyzés: A leves nevét a benne fıtt húsos gerinccsonttól kapta. Ugyanakkor tegyük bele a nagyobb mérető csontos húsokat. utánízesítünk. Ha forrni kezd. Egyik fıétele az igazi disznótoros vacsorának. 1. A levest a tésztával együtt szolgáljuk fel. majd tegyük fel fızni 10 liter hideg vízben. a disznó korának megfelelıen. hogy a tojás kocsonyásodjon. változatos téli házi savanyúsággal és mustárral köríthetjük. 20 dkg mandula. tejföl Klemi 150. erejét és zamatját marhahússal tudjuk pótolni. a fürjtojásokat. Ez esetben csökkentjük a vízmennyiséget. 20 . Közben két evıkanál lobogó levesben oldjuk fel a sáfrányt. A tetején összegyőlt habot szedjük le. és reszelt citrommal ízesítjük. Megjegyzés: Levesnek készítve újévi étel. Ekkor kezdjük meg a főszerezést és bezöldségelést a következı módon és idıbeli sorrendben: a gyömbért kettıbe vágva. 10 dkg gomba. 2 karalábé. 20 perc múlva adjuk hozzá a még egyszer felébe vágott kelkáposztát. fızzük át 2 percig. finommetélt vagy csigatészta). 1 csésze tej Elkészítése: Tisztítsuk és mossuk meg a csontokat.mindig található száraz homokba elrakva. a megtisztított hagymát. Ezen módszer. Kétórai áztatás után kis lángon fızzük körülbelül két óráig. Fızzük kb. Az orjaleves tálalása: Merjük ki a levest a fazékból kanalanként. és 20 percig fızzük. Egy kis idı múlva adjuk hozzá a pirospaprikát.

majd churuttal savanyítjuk. beleadjuk az ırölt petrezselyem. 3 szál petrezselyemzöldje. churut (ld. oldal). ízlés szerint. só. Az ángáds készítése: Elkészítjük a tölteléket. de csak tálaláskor tesszük a levesbe. A húslébe belefızzük az ángádst. bors Elkészítése: Tegyük fel lobbanó. a churutot nem kúp alakúra szárítják. 2 ek liszt. amikor citrom-savanyú. majd személyenként egy evıkanál rizst. borsot jól elkeverünk. A derelyéket úgy hajtjuk össze. petrezselyemzöldjét is teszünk. Elıbb téglalap alakúra. se nem hideg helyen tartjuk. 25 dkg borjúhús. letöltjük. ha savója lesz. mindennap megkavarjuk. 1 szál csombor. szeptember. Változatai a világ minden részén megtalálhatók a hagyománytisztelı örmény családoknál. hogy a tészta fül alakú legyen. hanem kisebb üvegekbe töltik. majd langyosra hőtünk. (Oh. Készítési ideje augusztus. majd a levest ráöntjük. A zsírban pirítsuk üvegesre az apróra vágott hagymát és adjuk hozzá a leveshez. Az eredeti örmény készítési módtól manapság annyiban térnek el. Általában 4 személy részére a levesestálba 2 kanál churutot teszünk. Churut Hozzávalók: 3 liter tej. 3 kötés petrezselyemzöldje. gombát. Kúp alakúra formálva megszárítjuk. világháború utáni magyar szakácskönyvekben is. majoránna. churut (ld. és laskára vágott gombát teszünk bele. majoránnát. A tészta megfövése után ízlés szerint churuttal savanyítjuk. Klemi 150. Üvegbe tesszük. Örmény savanyúkáposzta leves Hozzávalók: 1 murok. fél hagyma. az ángádsbur leves. A tejet egy szál csomborral újra felfızzük. kevés sót. bors Elkészítése: Zöldséglevest készítünk. 2 kanál tejfölt. 1 kiskanál zsír. Ezek tévedésbıl az eredeti örmény nevet nem ismerve. Megreszelve és tejföllel keverve használjuk. petrezselyemzöldje. enyhén sózott 1 liter vízbe fıni a murok. Négy hét múltával. Egy csipet majorságzsírra ledarált fıtt borjúhússal a vágott keménytojást. hogy a tej langyosra hőlt. Irodalmi megörökítését Kritsa Klára elbeszélésének köszönhetjük. olajos rántással felengedjük. a csombort kivesszük. simára dörzsöljük. 1 ek rizs személyenként.és zellerzöldjét. só. a derelyébe pedig az aprított hús helyett rántottát vagy gombát tesznek. 25 dkg laskatészta. Elkészítése: Húslevest készítünk. A derelyetésztát nagyon vékonyra kinyújtjuk. kevés olaj. Hústalan napokon és böjtben. lestyán. Folytonos kavarás mellett lassú tőzön addig fızzük.és fehérrépaszeleteket. Árménia. se nem meleg. Böjti leves. 2 evıkanál finomfüvet. majd kis idı múlva adjuk hozzá a megtisztított gombát is.A Drótpostagalamb recepttára 150. A levesben a borjúhúst puhára fızzük. már külön churutlevesrıl és külön ángádsáburról beszélnek. 8. lestyánnal és petrezselyemzöldjével ízesítjük. majd az átlósan szembenálló sarkát egymásra hajtjuk. ha nem megy össze. és közepükre késhegynyi tölteléket teszünk. 1891.5 litert felfızünk. ezért a churutba nem keverünk tejfölt. 3-4 gomba. lehőtjük.5 liter forralatlan tejjel. és összetöltjük a 1. könyv Erdélyi receptek Ángáds: 2 tojásból derelyetészta. míg sőrő lekvárszerő lesz. nem húslében. majd 3x3 cm nagy darabokra vágjuk. 1 fehérrépa. 21 . Vasárnaponként és ünnepi alkalmakkor fogyasztják. só. hogy a derelyébe darált húst tesznek. káposztalé. korábbi fejezetben). tejföl Elkészítése: A 3 liter tejbıl 1. alább) Ezt a levest az örmények ázsiai óhazájukból hozták magukkal. Közkedvelt örmény ízesítı. és ezzel a tésztát megtöltjük. próbaként egy kis pohárnyit felfızünk. amelyben a szokott zöldségeken kívül még egy fej finomra vágott és kevés vajban párolt vöröshagymát. Híg. Mikor meggyızıdtünk róla. akkor kész. 3-4 hétig érleljük. bors. Örmény rizskásaleves Hozzávalók: 15 dkg gomba. 1 finomra vágott keménytojás. Receptje megjelent az I. hanem zöldséglevesben fızik. 1 kötés zellerzöldje.

Alkalmanként az örményekkel együtt élı székelyek hívták ezt egyszerő korhelylevesnek is. ha kell. 1/2 dl olaj. egy sárgarépa. Megízleljük. Ezeket együtt megpároljuk. majd a külön kifıtt metélt tésztát is hozzáadjuk. só. 25 dkg disznóhús. amíg a hús teljesen megpuhult. tegyük vissza a zöldségeket. Póréhagymaleves palacsintával Hozzávalók: 3-4 szál póréhagyma. Tálaláshoz külön tejfölt adhatunk hozzá. 22 . hogy kellemes savanyúvá tegye. só. petrezselyem zöldet és levestikont. majd belekavarjuk a pirospaprikát és felöntjük 1. 1 csomó metélıhagyma Elkészítése: Tejben megfızzük a megtisztított murkot. borssal és babérlevéllel ízesítjük. negyed káposzta. sóval is. Amikor a hús félig megfıtt. s lobbantsuk meg. Hasonló a román húsgombóc leveshez. egy marék cukorbab. 1 petrezselyemgyökér. majd ízlés szerint megsózzuk. és tovább ízesítünk lestyánnal. Ha nincs friss paradicsomunk. majd a káposztát és a burgonyát. és ezzel sőrítjük be a levest. só. A galuskákat és az aszalt szilvát beletesszük a levesbe. Az apróra felvágott paradicsomot utoljára tesszük bele. 1 dkg pirospaprika. Mikor kész. só. finomfő. Szőrjük le levesünket és takarítsuk meg a zöldségeket. két paradicsom. adjunk hozzá annyi káposztalevet. Sóval. két burgonya. egy szál zöld kapor. de a többnyire józan életet élı örmények nemigen hajlottak emez elnevezés felé. bors. kockákra vágjuk és beletesszük a forrásban lévı levesbe.5 liter vízzel. de a zöldség sem fıtt szét. A levesben fızzük ki a laskatésztát. Örmény toros leves Hozzávalók: Húsleves. lestyán. majoránnával. 2 tojásos metélt tészta. illetve savanykás. Megjegyzés: Helyenként savanyú káposztát. ecetben elrakott szeletelt pirospaprikát is adnak hozzá. A tojásokból és 12 dkg lisztbıl apró galuskákat készítünk. borsment. Hozzáadjuk az apróra felvágott kaprot. leszőrjük. Elkészítése: Húslevest készítünk. 16 dkg liszt. A zöldségeket megtisztítjuk. 1 dl tejföl. 3 liter víz. 16 dkg fehérrépa. babérlevél Az olajban üvegesre pároljuk az apróra vágott vöröshagymát. 16 dkg vöröshagyma. Mikor a zöldség megpuhult. kevés hagyma. levestikon. mindkettıbıl sokat. egy petrezselyem. 1 kisebb zeller. zsálya Az örmény halotti tor levese. Egy tojást tejfellel elkavarunk. majoránna. 16 dkg aszalt szilva. 1 csésze liszt. 23 alkalommal leszedjük róla a habot. amíg ismét felforr. hogy eléggé sós. egy merıkanál paradicsomlével pótoljuk. ízesítsük meg borssal. Tálalás elıtt szórjuk meg finomra vágott petrezselyemzölddel. petrezselyemzölddel. kevés kaporral. hozzáadjuk a kockákra vágott combot. Addig keverjük. Paraszt csorba (ciorba taraneasca) Hozzávalók: 1 kg marhahús. zsályával kis gombócokat készítünk. 1 liter korpacibere. hozzáadjuk az apóra felvágott zöldséget. még hozzáadunk 5 dkg Klemi 150. Húsgombócot fızünk bele. egy hagyma. 1 tojás. rozmaringgal. s ha kell. a levében megfızzük a kockákra vágott krumplit és a póréhagyma karikára szeletelt fehér részét. s rászőrjük a megfıtt levesre. 25 dkg karalábé. majd azt lassan hozzáadjuk a leveshez. petrezselyem zöldje. és odatesszük a vízbe fıni. sóval. petrezselymet. A tejfölt elkavarjuk a megmaradt liszttel. borsmentával. Megsózzuk.A Drótpostagalamb recepttára 150. fél zeller. Savanykásabbá citromlével lehet tenni. 2 db tojás. Poéka leves Hozzávalók: 50 dkg sertés comb. 4 nagyobb pityóka. Elkészítés: A húst ízlés szerinti darabkákra felvágjuk. Húsgombóc készítése: A levesbıl kivett fıtt marha. Külön edényben felfızzük a korpaciberét. Aztán még egyszer felfızzük. könyv Erdélyi receptek Mikor a zöldségek majdnem készek. 1 liter tej.és disznóhúst ledaráljuk. kevés reszelt hagymával. Addig fızzük. 2 tojás. 1 murok. 25 dkg sárgarépa. petrezselyemzöldje A húsgombóchoz: 25 dkg marhahús. de még nem puhák. zellert. rozmaring.

1 petrezselyemgyökér. beledobjuk a meghámozott és szeretekre vágott almát. cukrozzuk. só. 1 kg alma. hogy a hús fehér maradjon. Amikor a hús megpuhult. Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe. a levest leszőrjük. 2 ek. savanykás szılıbıl is. leszőrjük. Vigyázzunk. és tálaláskor a levesbe tesszük. 1 közepes fej hagyma. Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig fızzük. Mikor a hús megfıtt. cukor E recept .szintén a múlt századi fızési szokásokat ırizte meg számunkra. beszórjuk liszttel. a zöldségeket is beletesszük. 1 kisebb zeller. 3-4 csésze egres. egynegyedét pedig egészben hagyva. 2 tojásos tészta. 23 . Román almaleves Hozzávalók: 40 dkg marhahús. az elkészült ételbe teszik Készíthetı alig érett ribizkébıl vagy aprószemő. 1 kávéskanál liszt. könyv Erdélyi receptek vajat és sózzuk. 2 petrezselyemgyökér. A zöldségekkel együtt tálaljuk. Fıleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják. sózzuk. beborsozzuk. és elıbb forró zsírban aranysárgára pirítjuk. 2 evıkanál tejföl. A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk. a levét ismét felforraljuk. majd petrezselyemzöldjével megszórjuk. a húst és a zöldséget félretesszük. A letisztított. s a levest a tőzrıl levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk. Klemi 150. amíg sárgás színe lesz. Ízlés szerint megcukrozhatjuk. majd a levesben puhára fızzük. megmosott egrest a lében addig fızzük. 1 liter savanyúkáposzta-lé. liszt. tejfölös eresztékkel fölengedjük. 1 murok. 2 dl tejföl vagy tejszín. és a tőzrıl levéve tálaláskor 2 tojás sárgáját keverünk el benne. 1 ek petrezselyemzöldje. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét áttörik. 3 ek liszt. 3 tojássárgája. levesestálba öntjük. összegöngyöljük. és ha félig megfıtt. reszelt torma. a tálba rendezzük. mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét. 1 közepes zeller. Közben cukor nélküli híg palacsintát készítünk apróra vágott metélıhagymával. Reszelt tormával tálaljuk. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe. és ezzel a levest besőrítve még egyszer felfızzük. 3 murok. visszatesszük a húst a lébe. A húst egészben. Miután az alma megpuhult. borsozzuk. 5 dkg vaj. és az azonos mennyiségő vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük. A húst szeletekre vágjuk. amíg a hús megpuhul. 10 dkg zsír. só. Régeni káposztaleves tyúkhússal Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk. nehogy túlfızzük. 10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon. majd hideg vízben lassú tőzre tesszük fıni. 3 ek. 60 dkg hús. a csontokat eldobjuk. 3 murok. A tésztát kisujjnyi vastagra simítjuk. majd megsózzuk. 3 murok. A levet leszőrjük. kenyérszeletekkel körülrakjuk. hogy idınként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá. A tejszínt a liszttel simára kavarjuk. Még 10 percig lassú tőzön forraljuk.mint sok más társa . 1 ek. 2 petrezselyemgyökér. Elkészítése: A tyúkokat darabokra vágjuk és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt forró vajban puhára pároljuk oly módon. Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. zöldpetrezselyem Elkészítése: A fölszeletelt húst a kockákra vágott murokkal és a petrezselyemmel hideg vízben fıni tesszük.A Drótpostagalamb recepttára 150. 20 dkg som Elkészítése: A csontokat leforrázzuk. Somos csontleves Hozzávalók: 1 kg csont. Ha elkészült. kisujjnyi széles szeletekre metéljük. tejföl. 2 petrezselyemgyökér. cukor. és a forró leveset ráöntjük. A kockákra vágott húst és felvágott zöldségeket a levesbe visszatesszük.

de lehet rizst is belefızni. keveset pároljuk és külön tálon tálaljuk. 24 . Késsel vagy derelyevágóval vigyázva kivágjuk. petrezselymet és felengedjük a megfelelı mennyiségő vízzel. liszt. megmossuk. de ha lehet. 2 kanál lisztbıl kevés tejföllel készült galuskát szaggatunk bele. hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és a finomra vágott majoránnát. könyv Erdélyi receptek A somot tálalás elıtt pár perccel forró vajon megfuttatjuk. és forrón a sültre öntjük. Megjegyzés: Sok háziasszony grízt is pirít hagymával. és a laska egyik felére kis csomókban soronként rárakjuk. Jól megtejfölözzük és még egyszer fellobbantjuk. Ha maradék sültbıl készítjük.vagy csontlével feleresztjük. borsozzuk ízlés szerint. ecet Elkészítése: A marhahúst és a zöldséget 3 liter vízben kevés sóval puhára fızzük. borsozzuk. 1 fej vöröshagyma. Szabógallér. bors. sózzuk. Szász fokhagymás leves Hozzávalók: 50 dkg disznóhús vagy maradék sült. Lassan vízzel. A megmaradt zsírral világos rántást készítünk. tejföl. A töltelék elkészítésénél minden házban másképpen jártak el: frissen fıtt. Suhantott leves Hozzávalók: 2 murok. 1 tojás. 50 dkg krumpli. hogy a tésztából ki ne jöjjön a töltelék. ízlés Klemi 150.vagy tőrt laskaleves Hozzávalók: 2 liter csontleve. 10 dkg libazsír. 1 pohár tejföl. 5 dkg zsír vagy olaj. Egy fej hagymát apróra vágva kevés zsírban vagy olajban megpárolunk. petrezselyemzöldje Elkészítése: Egy tojással laskát kell készíteni. és egy kevés zsírjával együtt a levesbe öntjük. füvekkel ízesítették. fél csésze tejföl. 1 ek zsír. keveset fızzük. szeletekre vagy kockákra vágjuk. 2 ek liszt. esetleg zsenge karalábéval. Végül 1 tojásból. 2 dl tejföl. majd hozzáadjuk a tejszínt is. a leves zsírjából. Sóskaleves Hozzávalók: 20 dkg sóska. majd paprikát teszünk bele. paprika. Sózzuk. A forrásban lévı levesbe tesszük a tarhonyát. bors. só. hús. A krumplit meghámozzuk.A Drótpostagalamb recepttára 150. 1 tojás. 1 csomó petrezselyemzöldje Elkészítése: Az apróra vágott vöröshagymát késhegynyi törött borssal a felhevített libazsírban aranysárgára pirítjuk. 15 dkg liszt. sütött vagy másnapos hússal. Forró olajon. A fızés végén hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldjét. ha szükséges. ízlés szerint sózzuk. Ha a tarhonya megpuhult. Ha kész. Mikor kinyújtódik. és 2 kanál liszttel tőzön tartva kavarjuk. Az apróra vágott füstölt libaszalonnát kisütjük. kevés friss majoránna Elkészítése: A felszeletelt disznóhúst forró zsírban kisütjük és félretesszük. murokkal. A laska másik felét ráhajtjuk. sózzuk. fél csésze tejszín Elkészítése: A sóskát szárától megtisztítjuk. só. gombával. és 5-8 percig fızzük. és tálalás elıtt kivehetjük. só. 1 közepes fej hagyma. Utánízesítjük. 1 közepes zeller. Körülbelül másfél liter levessel vagy vízzel folytonos kavarás mellett feleresztjük. 2 petrezselyemgyökér. Hozzáadjuk a tejfölt. apróra vágjuk. majd beletesszük a karikára vágott murkot. A levesben megfızzük. petrezselyemzöldet hintünk a tetejére. 3 gerezd fokhagyma. és fakanállal kocka alakban megnyomkodjuk. keveset leveszünk. folytonos keverés mellett pépesre puhítjuk. 3 murok. 1 ek petrezselyemzöldje. és megfelelı mennyiségő vízzel feleresztjük. só. a fokhagymát a sült levében megfuttatjuk. 20 dkg tarhonya. zsír. 1 ek. ezt liszttel megszórjuk. 1 ek. nem hagyjuk megszáradni. 1 fej hagyma. ecetezzük. és a leszőrt húslevesben megfızzük. 2 ek olaj vagy vaj. Szász pityókaleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. 4 ek liszt. 20 dkg füstölt libaszalonna. Változatok: A fokhagymagerezdeket egészben is beletehetjük.

Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát. áttört egrest. Jól összefızzük. A levesbıl a megfıtt tyúkot kivesszük. fahéj. 2 csésze reszelt torma. 1 csésze tejföl vagy tejszín. 3 ek. Változatok: Készíthetı ürü. feltöltjük kb. 4 db szegfőszeg. Változatok: Készíthetjük sülthús maradékból. 1 petrezselyemgyökér.A Drótpostagalamb recepttára 150. tejföl. kevés citromhéj. tokánymaradékból. Erısen főszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhetı. 1. A mazsolát és az apró szemő fehér szılıt egy kevés tyúklevesben külön megfızzük. megbuggyantjuk és forrón tálaljuk. 4 dkg liszt. 15 dkg egres. 2 petrezselyemgyökér. ecet Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát egy lábasban üvegesre sütjük. puhára pároljuk. Sózzuk. só. Amikor felforrt. libából és kacsából is. 10 dkg fehérrépa. Amikor jól átfıtt. Amikor az egres teljesen puhára fıtt. majd bezöldségeljük. 10 dkg mazsola. A levest felforraljuk és beletesszük a fıtt szárnyas-húst és a tejfölt. könyv Erdélyi receptek szerint savanyítjuk. Jól összefızzük. esetleg véres hurkát használnak. A reszelt tormát a liszttel megfonnyasztjuk. áttörjük. Barnarántást készítünk. só. combja). 5 dkg vaj. 1 közepes zeller. Vajból és lisztbıl világos rántást készítünk. Szász tormaleves Hozzávalók: 1 kg kövér disznóhús. Hozzáadjuk a mazsolát és a szılıt. tejfölözzük. A húst szép szeletekre vágjuk. miután az egész barnás színt kapott. a leveszöldséggel együtt tálra rendezzük és ráöntjük a forró levest. só A tyúkot kb. 50 dkg disznóhús. 25 . 2 ek. Szebeni korhelyleves Hozzávalók: 60 dkg tyúkhús (melle. borsozzuk. Szász sülthúsleves Hozzávalók: 50 dkg marhahús. Változatok: Disznóhús helyett készülhet ürühússal és szalonnával is. Folytonos kavarás mellett megszórjuk 3 kanál liszttel. 1 pohár tejföl. 1 fej hagyma. amit kenderfonállal szeletekre vágnak. liszt. 2-3 fej hagyma. 15 dkg sárgarépa. Lehet egy tányérnyi kockára vágott fıtt burgonyát is beletenni. negyedelt krumplit is fıznek bele. Egy másik kisebb edénykébe tesszük az egrest. Elkészítési idı: 60 perc Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk. 2 murok. 2 ek. és a szeletekre vágott húsra forrón ráöntjük. majd a főszeres. citromhéj. 2 liternyi forró vízzel. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg. liszt. és megsózzuk. 2 kanál tejfölt adunk hozzá. 5 dkg szalonna. 5 dkg mazsola. Megjegyzés: Keményre kavart puliszkát adnak melléje. 1-2 fej babérlevél. s ízlés szerint savanyítjuk. és húsát apróbb darabokra vágjuk. 2 ek.5 liter hideg vízbe feltesszük fıni. Egyes vidékeken vízzel higított savanyú káposztalével fızik. ezzel a levest besőrítjük. Egyes vidékeken a marhahúsból készült ételekhez néhány szelet szalonnát is adnak. 10 dkg apró szılı. liszt. majd fokozatosan feltöltjük a leszőrt lével. Beletesszük a kockákra vágott marhahúst és egy negyedóra múlva a disznóhúst is. amikor a hús félig megpuhult a zöldséges lében. 10 dkg szılı. ecet Elkészítése: A disznóhúst a leveszöldséggel és rozmaringgal enyhén sós vízben puhára fızzük. majd lepirítjuk. 2 dl tejföl. fahéj. bors. ízlés szerint tejfölözzük. 2 szál rozmaring. majd leszőrjük. Beletesszük a babérlevelet. 15 dkg egres. 5 dkg vaj. citromhéjjal és fahéjjal főszerezzük.vagy disznóhúsból is. só Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt. és a levest berántjuk. és disznóhús helyett bárányhúst és szalonnát vagy velıt. a tetejére feljövı habot eltávolítjuk. 3 murok. Klemi 150.

megsózzuk. főszeres egrest hozzáadjuk a léhez. Rádobom a megtisztított és kis darabokra vágott csirkeaprólékot. Fedı alatt. Hirtelen. 26 . Másfél evıkanálnyi zsíron sárgára fonnyasztjuk a tisztított és apróra metélt vöröshagymát. Egy kevés levesben a kockára vagy hosszúra vágott laskát kifızzük. és az olajon üvegesre sütöm. 50 dkg murok. Idınként megkeverem. bors. 2 dl tejföl. 1 teáskanál szárított csombor. A tetejét vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. A levesnek aranysárgának és áttetszı tisztának kell lennie. Elkészítési ideje: 50 perc Székelygulyás 90 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 1. A húst rádobjuk. és hirtelen. Ha a hús is. a kettıt összeöntjük. citromhéjat és a többi főszert kevés vízben addig fızzük. majd szitán áttörjük.5 kg lapocka vagy comb. kicsumázott és felkarikázott zöldpaprikát és az átmosott. Tálalás elıtt a feldarabolt tyúkot és zöldségfélét a tálra helyezzük.A Drótpostagalamb recepttára 150. zöldborsót belehelyezzük. A hagymát és a főszereket vászonzacskóba kötve belehelyezzük. majd a finommetéltet a levesben tálaljuk. erıs lángon megpirítjuk. 2 zöldpaprika. majd hozzáadom a megmosott. és lisztes tejföllel (amelyet fél dl vízzel simára kevertünk) behabarjuk. Megszórjuk a pirospaprikával. Székely csirkegulyás Hozzávalók: 2 kisebb csirke apróléka máj nélkül. A vajból és lisztbıl világos rántást készítünk. 10 szál petrezselyemzöldje. félpuhára fızzük. s ezzel a levest berántjuk.elıször a saját levében . Elkészítés: A vöröshagymát apróra vagdalom. 2 paradicsom. majd a szeletekre vágott gombát. Fedı alatt a káposztát is félpuhára pároljuk. és a maradék tejföllel leöntve. apróra metélt savanyú káposztát. megborsozom. beleszórom a csombort. Tejfölt adunk hozzá. majd a levest felfızésétıl számított 30 perc múlva bezöldségeljük. 10 dkg gomba. 2 evıkanál pirospaprika. A fıtt mazsolát és az áttört. és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. és együtt fellobbantjuk. laskatészta Elkészítése: A megtisztított és jól megmosott. Klemi 150. 6 dl tejföl. vagy 3-4 evıkanál lecsókonzerv és só. Ezután készre párolom. paradicsomszeletekkel díszítve tálaljuk. Közben a levétıl lecsöpögtetett káposztát a maradék zsíron megpirítjuk. 2 petrezselyemgyökér. és párszor fellobbantjuk. Összeforraljuk. könyv Erdélyi receptek Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára fızzük és leszőrjük. erıs lángon lepirítom. só. 1 kicsi fej zeller. 2-3 zöldpaprika és ugyanennyi paradicsom (mirelit is lehet). habját leszedjük. 1 teáskanál pirospaprika. A mazsolát és az aprószılıt kevés levesben puhára fızzük. ízlés szerint só és törött fekete bors. 1 nagy fej vöröshagyma. 1. úgy teszem az asztalra. Hozzáadjuk a szeletekre vágott és kicsumázott zöldpaprikát. 3 nagy fej vöröshagyma. Tálaláskor lelocsolom a tetejét a maradék tejföllel.5 kg savanyú káposzta. a felkarikázott paradicsomot (vagy a lecsót). és fedı alatt .párolom néhány percig. székely szokás gyömbérrel vagy sáfránnyal főszerezni. 3 evıkanál zsír. idınként megkeverve. majd a tőzrıl félrehúzva belekeverem a pirospaprikát. szeletelt paradicsomot és 1 dl tejfölt. és együtt pároljuk a teljes puhulásig. Leszőrjük. 1 kis fej karalábé. A zöldségeket hasáb alakúra vágjuk. a káposzta is félig kész. A húst diónyi kockákra vagdaljuk. majd apránként kevés forró vizet aláöntve félpuhára párolom. majd a leszőrt levet 2 dl vízzel kiegészítve aláöntjük. amíg az egres megsárgul. 50 dkg savanyú káposzta. Lassú. Egy másik fazékban az egrest. egyenletes tőzön a tyúkot puhára fızzük. 2 evıkanál liszt. 1 kicsi fej vöröshagyma. Megsózom. 1 marék zöldborsó. Ha felforrt. 1 mokkáskanál ırölt köménymag. Beleteszem a hámozott. aláöntünk 2 pohár vizet. feldarabolt tyúkot hideg vízben tesszük fel fıni lassú tőzre. 2 evıkanál olaj. Megjegyzés: Sok helyen petrezselyem helyett borsot használnak. Székely lakodalmi tyúkhúsleves Hozzávalók: 1 tyúk vagy 2 csirke.

amíg a hús majdnem leválik a csontról. Tegyük vissza az edényt alacsony lángra. ízlés szerint. . 27 . s fızzük tovább lassú tőzön. 12 dkg libatepertı. 1 kanál paprika. 1 paszternák. 1 murok. amelyben a hús fıtt. sóval. egy kanálnyi levessel és mielıtt tálaljuk. Lobbantsuk meg. 2 ek zsír (vagy 4 kanál olaj). keverjük bele. és szedjük le a habját. s adjuk hozzá a leveshez. keverjük el. 1 ek liszt. 1 dl tej. Mikor a káposzta majdnem kész. só. só A friss tárkonyt finomra vágjuk. a velıt külön tálaljuk. simítsuk el egy merıkanál levessel. Vegyük le a tőzrıl. és feleresztjük meleg vízzel. Kevés tejet és tejfölt öntünk hozzá. és öntsük bele a levest és a zöldséget. ha kihőlt. jól megkeverjük. 1 tojás. Sózzuk és fızzük 5 percig. Egy vastag tőzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. keverjük bele a paprikát és a petrezselymet. A fızés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat. . 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: Tegyük a bárányfejet. majd ecettel ízesítjük. Vajból és lisztbıl készült világos rántásba tesszük. Adjunk hozzá néhány szem borsot. 5 dkg vaj. adjuk hozzá az aszalt és kimagozott szilvát. Végül a levest kevés ecettel savanykássá ízesítjük. Adjunk hozzá lisztet.nyak. Csökkentsük a lángot. vegyük ki és vágjuk fel a húst. míg üveges lesz. Készítsünk könnyő. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a bárányhoz a szalonnaszelettel együtt. nyakat és tüdıt egy nagy lábas sózott vízbe és forraljuk fel. 1 db tojás. 1 kávéskanál paprika. megsózzuk. Közben a libatepertıt ledaráljuk. 1 dl tejföl. majd néhány percig gyöngyözve forraljuk. és kb. adjuk hozzá a paprikát. ecet. 25 dkg aszalt szilva. hogy lágy anyagot kapjunk. Vajból és lisztbıl világos rántást készítünk. Fızzük. Húzzuk félre. só. 1 tojás Elkészítése: Apróra vagdalunk 3 kötés zöld tárkonyt. 1. s mikor kész. A bárányfejet szétvágjuk. majoránna. ecet. Hozzáadjuk a tojást. télen sóban vagy ecetben eltett tárkonyból úgy. Keverjük össze a tojást a tejföllel. Ízesítsünk utána sóval és borssal.A Drótpostagalamb recepttára 150. törött bors. majd öntsük az egészet lassan a leveshez. 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna bırével együtt. 1 csésze tejföl. könyv Erdélyi receptek Székely tárkonyleves Hozzávalók: 3 kötés zöld tárkony. Vágjuk finomra a hagymát. só. 6 dkg liszt. 6 dkg zsemlemorzsa. 1 ek vaj. Hozzuk forrásba. pici tej. 1 hagyma. sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. Tegyük vissza a lecsontozott húst. A forrásban lévı levesbe kisebb galuskákat szaggatunk belıle. csipetnyi tárkony Elkészítése: Mossuk meg a káposztát. Változatok: Készíthetjük bármilyen füstölt hús levébıl. Klemi 150. negyed csésze liszt. Szilvás káposztaleves Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta. Elkészítési idı: 55 perc Szilágysági bárányfejleves Hozzávalók: Bárányfej. adjuk hozzá a finomra vágott tárkonyt.tüdı és . és a fele zsíron pároljuk addig. miközben tojásos galuskát fızünk bele. Hagyjuk a levest lassan fıni. 2 ek tejföl. beletesszük az összevágott zöldfőszert. egész bors. melybe kevés tejet öntöttünk. hogy a fövı lébe körülbelül 1 kávéskanálnyi megvágott tárkonyt teszünk.máj. majd annyi zsemlemorzsát keverünk hozzá. törött borssal. Tejföllel elhabart tojássárgájára öntve tálaljuk. világos rántást a zsírral és liszttel. Emeljük ki és dobjuk el a csontokat. 1 ek liszt. 1 karalábé. csavarjuk ki. közben sózzuk meg. majd tegyük fel fıni 2 liter felefele vízbe és káposztalébe. Megjegyzés: A pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben. hogy "sírjon". Adjunk még hozzá egy csészével a saját levébıl és keverjük erıteljesen.2 liter csontlével felengedjük. majoránnával ízesítjük. Székely tárkonyleves libatepertıs galuskával Hozzávalók: 10 dkg tárkonylevél. 1 l káposztalé. 1 evıkanál szalonnazsír. pirítsuk meg aranybarnára. bors. amíg sima lesz.

A rántást hideg vízzel felengedjük. teszünk bele egy fél fej finomra reszelt vöröshagymát. só. 40 dkg savanyúkáposzta. és ezután a káposztát jól elkeverjük. 1. A rántást hideg vízzel felengedjük. bezöldségeljük. kis szerecsendióvirág. bors Elkészítése: Az aprólékot kevés vízben. Ízesítsük sóval. 1 ek liszt. 1 kis fej vöröshagyma. fél csésze tejfel. 5 dkg liszt. Tegyük vissza a felaprózott húst és felszeletelt zöldséget. lobbantsuk fel és kész. Libazsírral vékony barna rántást készítünk. majd kevés. Libazsírral vékony barna rántást készítünk. 1 dl tejfölt keverjünk el benne. 40 dkg savanyúkáposzta. bors Elkészítése: A húst fıni tesszük. Jól megmosott rizst is teszünk bele. 1 dl tejfölt keverjünk el benne. 1 dl tejföl. és felvágva a levesbe tesszük. 1 kis fej vöröshagyma. eldörzsölt fokhagymával főszerezzük. borssal. Felengedjük húslével. 1 dl tejföl. hozzátesszük a savanyúkáposzta leszőrt levét. 1 ek libazsír. Lobbantsuk meg és tálaljuk. 1 cikk fokhagyma A csipetkéhez: 15 dkg liszt. a leveshez öntjük. csak átforgatjuk. majd szőrjük át és takarítsuk meg mindkettıt. Szombatosok paszulylevese Hozzávalók: 50 dkg szárazpaszuly. szeletekre vagdalt 20 dkg gombát párolunk vajon. és a forrásban lévı Klemi 150.vagy marhacsont. szerecsendió-virág. majd adjuk hozzá a leveshez. Szombatos lúdaprólék leves Hozzávalók: 20 dkg gomba.A Drótpostagalamb recepttára 150. tárkony. bors Elkészítése: A húst fıni tesszük. 5 szál petrezselyemzöldje. A májat külön megsütjük libazsírban. 2 ek vaj. ezután a káposztát beletesszük. Keverjük simára a tojássárgáját a tejföllel. 1 tojássárgája. teszünk bele egy fej apróra vágott vöröshagymát. 1 cikk fokhagyma. 1 tojás. bors. de nem pirítjuk meg.5 kg borjú. majd bezöldségeljük. főszerezzük szerecsendió-virággal. borsozzuk. só. a zöldséget és a húst kivesszük. Finomra vágott hagymát pirítunk libazsíron.vagy libahús. és fızzük 10 percig. és mikor puhulni kezd. keverjük át egyszer-kétszer. Füstölt marhanyelvet vagy füstölt libamellet fızünk bele. Serpenyıben apróra vágott zöldpetrezselymet. Tegyük vissza a felaprózott húst és felszeletelt zöldséget. a leveshez öntjük. majd beletesszük a levesbe. hozzátesszük a savanyúkáposzta leszőrt levét. fél csésze vaj. 5 dkg zsír. majd kevés. Ha kész. 1 ek rizs. 1 lúd aprólékja. a zöldséget és a húst kivesszük. bors. 30 dkg füstölt marha. A levest sózzuk. majd adjuk a leveshez. könyv Erdélyi receptek Szombatos gombaleves böjti napokra Hozzávalók: 30 dkg gomba. só. 28 . 1 ek liszt. Pároljuk át a gombát a vajon a felvagdalt petrezselyemzölddel. kevés zöldpetrezselyem. negyed csésze tej. kevés bazsalikom. szerecsendió-virággal félig puhára fızzük. 30 dkg füstölt libahús. Szombatos káposztaleves füstölt libahússal Hozzávalók: 1 liter savanyú-káposztalé. 1 cikk fokhagyma. Ha kész. és hozzáadjuk az aprólékhoz. 1 ek libazsír. finomra vágott bazsalikomot. bezöldségeljük. 2 dl tejföl. 2 l zöldségleves Elkészítése: Fızzük át a gombát egy-két percig a levesben. de nem pirítjuk meg. só. 2 kanál liszt. Szombatos káposztaleves Hozzávalók: 1 liter savanyú káposztalé. és amikor puhulni kezd. 1 ek libazsír. só. 2 tojás. pici só Elkészítése: Az elızı nap beáztatott paszulyt zöldséges csontlében feltesszük fıni. 1 ek liszt. és adjuk hozzá egy gerezd fokhagyma kinyomott levét. lobbantsuk fel és kész. szórjuk meg liszttel. Húzzuk félre. 1 db füstölt marhanyelv vagy füstölt libacomb. finomra vágott bazsalikomot. 1 fej hagyma. majd két kanál liszttel meghintjük. kevés bazsalikom.

Ha kész. Megjegyzés: A füstölt sonka gyakran túl sós. Ha felforrt. és pár percig lassú tőzön forraljuk. 4-5 szál zöld tárkony. Ha a paszuly már puha. 1 tojás. a karikára vágott murkot és a finomra vágott tárkony felét. 1 kanál zsír vagy olaj. s együtt puhára fızzük. A hozzávalókból készült csipetkét fızünk bele. 10 dkg vaj. s apróra vágott zöldpetrezselyemmel meghintjük. 2 marék tarhonya. majd tejföllel összekeverjük. ezért egyszer hideg vízben kiáztatják. 15 dkg gomba.hogy ne sőrítse be nagyon a csorbát . és a tőzrıl levesszük. 1 dl tejföl. A zacskót kivesszük. liszt. adjuk hozzá a friss babot. 2 evıkanál rizs. és egyszer meglobbantjuk. s ha félig puha. zsír. Ha a hús félig megpuhult. pár szem egész bors. A zsíron. 1 ek vaj. fél fej hagyma. 1 zeller. 3 ek. tárkonyt vászonzacskóban fızzük bele. Hozzáadjuk a megmosott és földarabolt húst. Tálaláskor egy tojássárgáját két evıkanál tejföllel elkeverünk a levesestálban és ráöntjük a levest. bors Elkészítése: A murkot. majd a leszőrt csontlében feltesszük fıni. Tárkonyos bárányleves Hozzávalók: 2 kg bárány eleje és lapockája. ecet. s ha kell. Beletesszük a szemelt. 2 sárgarépa. 1 dl tejföl. 1 fej vöröshagyma. 5-10 percnyi fızés után a második vizet is leváltják róla. amíg majdnem kész. könyv Erdélyi receptek leveshez adjuk. 2 tojássárgája. majd beletesszük az apróra vágott tárkonyt. 1 evıkanál só. 1 petrezselyemgyökér.A Drótpostagalamb recepttára 150. 1 kanál tejföl. Tarhonyaleves Hozzávalók: 2 murok. 2 fehérrépa Elkészítése: A bárányt kicsontoljuk. Ezzel rántsuk be a levest. 2 csésze tarkabab (friss). 1/2 dl tejszín. 29 . só. egyszer meglobbantjuk. külön kissé keményre megfızött rizst . Tárkonyos bableves bütyökkel Hozzávalók: 2 füstölt disznócsülök vagy 50 dkg csontos füstölt sonka. és a csontokból jó erıs levest fızünk. 1 kisebb karalábé. 1 ek. 2 ek libazsír. Közben készítsük el a rántást. fızzük együtt lassú tőzön. és két kanál levessel kavarjuk simára. kisebb karalábét kockákra vágva sós vízben nem egészen puhára fızzük. és fıni tesszük. 5 szál tárkony. míg megpuhul. Tavaszi báránysorba Hozzávalók: 70 dkg bárányhús. adunk hozzá fél. 5 szál petrezselyemzöldje Elkészítése: A megmosott és felszeletelt zöldséget a hagymával zsiradékban megpároljuk. mellyel lassan jól felforraljuk. Késhegynyi borsot adunk hozzá. 5 dkg liszt. Lassú tőzre véve adjuk hozzá a tejszínt (vagy tejfölt) és a maradék tárkonyt. igen finomra vágott hagymát. tejfölt keverünk hozzá. Két kanál libazsíron két marék tarhonyát rózsapirosra pirítunk. 5 dkg tárkony. és tovább fızzük. Ezzel a levest berántjuk. Klemi 150. megmosott. vízzel felöntjük. mellyel már csak kicsit pirítjuk.és fazékba töltjük. majd engedjük fel ecettel. megsózzuk. ecettel utánízesítjük. Petrezselymes vajon megpárolt gombát teszünk hozzá. majd tegyük fel bı vízben fıni. só. hogy "szálas" legyen. só. A bárányhúst felvagdaljuk és leforrázzuk. 10 szál zöldhagyma. s a megtisztított és egészben hagyott hagymát. 1 csésze tejföl vagy tejszín. 2 murok. Sóval. 1 hagyma Elkészítése: Forrázzuk le és tisztítsuk meg a csülköket. petrezselyemgyökeret. a még világos rántásba tegyük az igen finomra vágott hagymát és perzseljük aranybarnára. ecet. 1 murok. Tálalás elıtt keverjük bele a tojást és keverjük el gyorsan. 1 kiskanál száraz tárkony. 1 tojássárgája. világosbarna rántást készítünk apróra vágott tárkonnyal és borssal. bezöldségeljük. és felöntjük a zöldséges lével. szemes borsot. bors Rántás: 1 ek liszt.

belekeverjük a tejfölt és felforraljuk. Klemi 150. a hagyma kivételével. só. könyv Erdélyi receptek Finomra vágott tárkonnyal vajas rántást készítünk. kenyér Elkészítése: Vajban fızıkanálnyi lisztet sárgára pirítunk. bors. Tárkonyos disznóhúsleves Hozzávalók: 1 kg disznóhús. 1 ek liszt. késhegynyi borsot. A bárány fejét is belefızzük. nyelve és pofahúsa válogatott csemege. A fejet kivesszük. 2 ek tejföl Elkészítése: A disznóhúst és a leforrázott csontokat a zöldségekkel 3 liter vízben. Forrón tálaljuk. 1/2 csomag tárkony A zöldségeket és a burgonyát megtisztítjuk. Feldarabolása a házigazda kitőntetı joga. bors. 1 evık. 4 dkg fehérrépa. szegfőbors. A húst a zöldségekkel egy tálba helyezzük. 1 kis fej hagyma. és az ételt a tárkony ecetjével savanyítjuk. 1 pohár tejföl. 1 közepes fej hagyma. A tojássárgáját a tejföllel habosra keverjük és beletesszük a levesestálba. Megjegyzés: Télen ecetben eltett tárkonnyal készül. A lisztbıl és a tejfölbıl sima eresztéket készítünk. és apró kockákra vágjuk. Ha van. 1 közepes zeller. és készre fızzük. Ha marhahúsból készül. Erre öntjük a forró levest. ezzel a tárkonyos bárányt berántjuk. 1 kg leveszöldség. a levét leszőrjük. Ecettel és egy evıkanál liszttel eresztéket készítünk. sárgarépát és a fehérrépát olajban kissé megpároljuk. 7 dl tejföl. pici köménymagot. megmossuk. 8 dkg sárgarépa. Hozzáadjuk a burgonyát. Tárkonyos disznófıleves Hozzávalók: 1 friss disznófı. 1/2 csomó zöldpetrezselyem. sózzuk. majd felöntjük 1. és a benne lévıket áttörjük. A csontokat eltávolítjuk. szerecsendió. 1 dkg só. borjú). petrezselyemzöldje. szegfőborsot adunk hozzá. majd sózzuk. 30 . finomra vagdaljuk. 1 kg csont (disznó v. A bárány agyveleje. állandó kavarás mellett a levesbe tesszük. só. 1 tojás sárgája. 7 dl csontleves. megtisztított disznófejet a zöldségekkel puhára fızzük. és kevés levesben puhára fızzük. Ízlés szerint savanyítjuk. Ezt megvagdaljuk. Jól meghabarjuk. csipetnyi köménymag. A forró levest a tálba szedett húsra és zöldségekre töltjük. Öt percig fızzük. 3 ek liszt. jégbe hőtve kocsonyássá válik és citromlével vagy pár csepp ecettel savanyítva hidegen fogyasztható. A megfıtt tárkonyt a petrezselyem zöldjével együtt a leveshez töltjük és fellobbantjuk. porrá tört szerecsendiót. amíg a hús jól megpuhul. 0. A hagymát. Változatok: Készíthetı ürü. Tavasszal bárányhúsból készül. 2 petrezselyemgyökér. Pirított kenyérrel tálaljuk. Tejfölt adunk hozzá. 7 dl tejfölt keverünk közé. bors Elkészítése: A friss. ecet. 1/2 dl tejföl. Tálalás elıtt tejszínnel és tojássárgájával jól elkeverjük. majd a tárkonyt belevágjuk. Kevés ideig fızzük. közönséges ecettel ízesítjük. jól megmossuk. Tejfölös leves Hozzávalók: 1 kávéskanál vaj. Beletesszük az apróra vágott tárkonyt és az ecetet.és marhahúsból is. A tojást tányérban felverjük és belecsurgatjuk a kész levesbe. 1 fej hagyma. és egy fej reszelt hagymával összefızzük. tárkonyecettel. 1/2 dl olaj. Szárukról letépjük a tárkonyleveleket. 4 dkg hagyma. A disznófıt mellette tálaljuk. hozzáadva apróra vágott vöröshagymát. a levesbe fızzük. 3 murok.2 dl ecet. s belefızzük a levesbe. 1 ek liszt.A Drótpostagalamb recepttára 150. tárkony. A századfordulón szokás volt a hús mellé a tálba vékonyra vágott kenyérszeleteket is tenni. A levest leszőrjük. kevés sóval és pár szem borssal addig fızzük. 8-10 szál tárkony. és felforraljuk. Megjegyzés: Nyáridıben. ha nincs. só. ecet. s ugyanannyi csontlevest töltünk hozzá. személyenként 2-3 dkg szalonnát adunk a zöldségekkel együtt fövı húshoz.5 l vízzel és felforraljuk. 2 dkg liszt. Tárkonyos pityókaleves Hozzávalók: 1 kg burgonya. 1 db tojás. ha levesünk igazán "erıs" volt.

beletesszük a szalonnát. metélıhagyma. Zöldpaszulyleves Hozzávalók: 1 kg csont. bezöldségeljük. Zsírral . 1 ek libazsír vagy olaj. Tüdıleves Hozzávalók: 50 dkg marhatüdı. 31 . szép szeletekre vágjuk. 3 ek liszt. és jól elfızzük benne. a töpörtyőt tálaláskor forrón az ételre szórhatjuk. A fızés végén kevés ecettel savanyítjuk. félbetörjük. a csontokat eltávolítjuk. 1 kg marhahús. A húslevessel felengedjük mártás sőrőségőre. ecet. Hozzáadjuk a paszulyt. a csontról leválasztott húst.A Drótpostagalamb recepttára 150. Változatok: Zúzából is lehet készíteni. megtisztítjuk a paszulyt. puhára fızzük. Zsírból. és ha túl hosszú. 1 közepes zeller. diónyira szaggatott.barna rántást készítünk. forró olajban kisütött fánkocskákat adva ez a leves különlegesen finom étel. 1 ek petrezselyemzöldje. Klemi 150. és a leveszöldséggel együtt tálba rendezzük. hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és petrezselyemzöldjét. A megtejfölözött forró levet. a szalonnát. vagy kissé hígabbra. 1 cikk fokhagyma. Amikor a hús félig megpuhult. Egy liternyi fızıvízben puhára fızzük. és még egyszer felfızzük. só. a fokhagymával rántást készítünk. 3 murok. A húst és a szalonnát kivesszük. A ledarált tüdıt a rántáshoz keverjük. 1 közepes hagyma. Megjegyzés: Ha a füstölt szalonna kiolvasztott zsírjával készítjük a rántást. Amíg a hús fı. lisztbıl. A rántást felöntjük a húslével.esetleg 5 dkg füstölt szalonna kiolvasztott zsírjával . 2 ek zsír. Kockára vágott fıtt murkot téve bele tálaláskor metélıhagymával megszórjuk. rátöltjük. fıtt murok Elkészítése: A húslevesben kifıtt tüdıt ledaráljuk. 1 kg zöldpaszuly. 15-20 dkg szalonna. 2 petrezselyemgyökér. könyv Erdélyi receptek Megjegyzés: Tetejére. 1 csésze tejföl Elkészítése: A marhahúst és a leforrázott csontokat 2 liter vízben fıni tesszük. 1 ek liszt.

egy egész tojást. Majorannás rizsgombóc Hozzávalók: 20 dkg rizs vagy köles. 30 dkg juhtúró. 3 tojássárgája. Galuskát szaggatunk belıle. és tálaláskor levet öntünk reá. Galambtojás nagyságú gombócokat formálunk belıle. ízlés szerint. 1 csésze tej. 1 csésze daraliszt. finomra vágott kaporral jól összegyúrjuk. a vajjal. késhegynyi borsmentát. Felöntjük forró húslével és pároljuk. 1 ek morzsa. hogy alakítható massza legyen. tejbe áztatott zsemlét. Ízesítjük sóval. Lúdmáj . libazsír. a daraliszttel. megsózom. majoránna. 1 tojás. és egy kissé pihentetjük. borsmenta. valamint három tojás sárgáját. könyv Erdélyi receptek Levesbetétek Erdélyi daragaluska 60 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 4 dl búzadara. a pörcöt leszőröm. zöldpetrezselyem A lúdmájat szitán áttörjük. 2 tojás. Rendkívül finom! Kapros túrógombóc Hozzávalók: 20 dkg túró. és a levesbe fızzük. 4 tojás.vagy csontlében megfızzük. Ehhez keverjük a lisztet és a rizst. hogy a galuskáknak legyen helyük terpeszkedni. ırölt fehér borssal és finomra vágott tárkonnyal elkevert tojássárgákat. bors. kevés majoránnával. majd apró gombócokat formálunk belıle. 1 cikk fokhagyma. 2 szál zöldkapor. bors. só. amíg a galuska legalább háromszorosára nem nı. só. és a szalonnazsírra szedem a megfıtt galuskákat. meghintjük majoránnával. 4 tojás. és kivajazott tepsibe öntjük. Libatepertıs galuska Hozzávalók: 20 dkg libatepertı. megborsozom és rákenem a galuskákra. borssal. bors. apróra vagdalt zöldpetrezselymet. Borsozzuk. 1 kis fej vöröshagyma. vöröshagymát.A Drótpostagalamb recepttára 150. A két tojás felvert fehérjével elkeverjük. bors Elkészítése: A túrót áttörjük s a két tojás sárgájával. só és ırölt fehér bors. és apránként beledolgozom a búzadarát. 3 dl tejföl. A lúdmájjal jól összekeverjük. 1 kisebb fej hagyma. ezután pedig a megsózott. 2 tojás. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. Egyórai pihentetés után forrásban levı sós vízbe szaggatom egy teáskanállal és addig fızöm. 7 dkg vaj. fél csésze liszt. 1 csokor friss tárkony (vagy 1 teáskanál szárított tárkonylevél). és annyi zsemlemorzsát adunk hozzá. Habosra keverünk 3 dkg vajat. 2-3 evıkanál zsemlemorzsa. két tojás sárgáját. Megsütjük. majoránna. míg majdnem puhára fı. só. Tetejükre szórom a szalonnapörcöt. közé vegyítjük a két felvert tojásfehérjét. törött borsot és morzsát. belekeverünk két tojást.lepény Hozzávalók: 50 dkg lúdmáj. majoránna Elkészítése: Két tojással elkeverünk 20 dkg darált libatepertıt. só. Hús. Klemi 150. sót. 1 evıkanál vaj. lereszelt héjú. 32 . 2 dkg vaj. majd kockákra vágva tálba tesszük. kevés sóval. hogy a tetején levı túró éppen csak összeálljon. húslé Elkészítése: A finomra vágott hagymát felhevített libazsírba tesszük. majd a meleg vízben megpuhított rizst vagy kölest is. és a fövı levesben néhány percig fızzük. két. sózzuk. kis majoránnát. és annyi idıre teszem be a forró sütıbe. A tejfölbe belekeverem a juhtúrót. tört borssal. (Jó nagy fazékban szoktam fızni. A tojások fehérjébıl nagyon kemény habot verek. Elkészítése: Habosra keverjük a vajat. 2 zsemle.) A füstölt szalonnát közben apróra vágva kisütöm.

és egy óráig pihentetjük. borsot és annyi daralisztet. Vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk. 4 evıkanál olvasztott libazsír.A Drótpostagalamb recepttára 150. bors. hozzáadunk két egész tojást. 2 dl tejföl. fövı levesben. majd kávéskanállal a forrásban lévı levesbe szaggatjuk. tejfölt. 2 lap (10 dkg) pászka. Kis lángon 15 percig fızzük. négy kanál olvasztott libazsírral. hozzáadunk négy evıkanál pászkalisztet és két egész. mert a gombóc megkeményedik.vagy maceszgombóc Hozzávalók: 4 kanál pászka. só. rizsszem nagyságúra törött pászkát. borssal és gyömbérrel jól elkeverünk. gyömbér.vagy daraliszt. kevés daraliszt. Szombatnapi tejfölös galuska Hozzávalók: 5 dkg libazsír. sót. fızzük. Bı. lassú tőzön negyedórán át. 15 percig pihentetjük. A fızést nem szakítjuk meg. A fızést nem szakítjuk meg. bors Elkészítése: A fızıkanál zsírt habosra keverjük. petrezselyemzöldje Elkészítése: Négy egész tojást négy evıkanál vízzel. 33 . könyv Erdélyi receptek Pászka. 2 tojás. Jól összekeverjük. 4 tojás. késhegynyi sóval. Klemi 150. mert a gombóc megkeményedik. só. hogy lágy tészta legyen. kevés petrezselyemzöldjével.

idınként saját zsírjával és olvasztott vajjal öntözve. 34 . 2 dl tejföl. borssal.felsı lángra tesszük. majd felengedjük a borral és a csontlével. Ízlés szerint cukrozzuk. és egy kevés vízzel puhára pároljuk. a burgonyát beleterítjük. 50 dkg burgonya. A húst felszeleteljük és visszarakjuk a gerincre. könyv Erdélyi receptek Húsételek Aprópecsenye körösi módra 50 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 50 dkg lapocka. szalonnával bedörzsöljük. és ha megpuhult. Elkészítése: A bordákat megsózzuk. 15 dkg füstölt szalonna. A hagymát. Klemi 150. fokhagymával ízesítjük. A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük. kiskanálnyi pirospaprika. Sós vízben fıtt cérnametélt a hozzáillı köret. és tovább pirítjuk még 5 percig. 5 dkg borókamag A lehártyázott nyúlgerincet. és a sütıben kb. kakukkfő. a lebırözött. és félig puhára pároljuk. s az egészet egy tálalóedényre tesszük meleg helyre. ráhintjük a pirospaprikát. és borssal meghintjük. só. fél óráig sütjük. és a forró olajon üvegesre pároljuk. 3 dl tejföl. fokhagymát.amiben a hús sült .A Drótpostagalamb recepttára 150. 2 dkg pirospaprika. és gyakori keverés közben hirtelen. só. a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát. Ezután a húst rádobjuk.5 dkg vadnyúlgerinc. héjában a burgonyát. kakukkfüvet. 2 gerezd fokhagyma. 1 hagyma. Közben megfızzük a káposztát. jól átforgatjuk. a maradék szalonnát és a sonkát apróra vágjuk.5 dl víz). fedı nélkül zsírjára sütjük. 2 dl paradicsomlé (ketchup vagy 2 evıkanál paradicsompüré és 1. Csíkszeredai sertésborda Hozzávalók: 8 szelet borda. 1 nagy fej vöröshagyma. majd vékony füstölt szalonnaszeletekbe burkolva és azt rákötözve sütıben gyakori öntözéssel megsütjük. Rátesszük a káposztát. letörölgetjük. A bordákat kivesszük. A maradék. a húst pedig rövid ideig tovább sütjük. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe. 2 dkg vaj. Ha a hús teljesen puha. a szalonnát lefejtjük és ledobjuk. felszeletelünk. csak ezután öntjük rá a paradicsomlevet. Ekkor levágjuk a húst a gerincrıl. köménymag. erre kerül a káposzta. felszeletelt szalonnával egy mély tőzálló tálat kibélelünk. Brassói libamell Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell. 1 dl tejszín. 1 csésze csontleves. A vöröshagymát megtisztítjuk. 1 nagy fej vöröshagyma. A húst megmossuk. 1 kg savanyú káposzta. Az edényt . kicsontozott. 1 gerezd fokhagyma. majd fedı alatt puhára pároljuk. amit utána meghámozunk. puhára pároljuk. és a zsíron megpirítjuk. 25 dkg füstölt sonka. és tejszínnel meglocsolva. majd a hússzeletek. A megsült húst kivesszük. Sóval. majd kiszedjük. 30 dkg füstölt szalonna. 2 evıkanál olaj. majd olajban hirtelen pirosra sütjük. felszeletelt mellet átsütjük rajta. s egy lábasba félretesszük. Az egészet könnyő mártás sőrőségőre leforraljuk. leveszöldségek. pirospaprikával. Meghintjük sóval. belereszeljük a tisztított zellert (vagy hozzákeverjük a szárított zellerlevelet). 1 mokkáskanál törött fekete bors. és fölengedjük egy kevés húslevessel. 50 dkg hordós káposzta. Külön pároljuk a káposztát. kiolvasztott szalonnán megpirítjuk. a csontokat a mártásban jó 5 percig forgatjuk. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt. 2 dl illatos fehérbor. 25 dkg vöröshagyma. majd kivesszük. Megjegyzés: Egyes vidékeken fokhagymát is tesznek bele. kicsi zellergumó (vagy 1 evıkanál szárított zellerlevél). Belekeverjük az összezúzott borókamagot és néhány szem borsot is. Borókás nyúlgerinc Hozzávalók: 1. só. bors. 1 dl olaj. majd kis kockákra vágjuk. a tejföllel felforraljuk. lereszeljük (vagy nagyon finomra vágjuk). kevés cukor. erıs tőzön fehéredésig pirítjuk. a köménymagot.

Betakarom a vöröshagyma-karika felével. majd egymás mellé ráteszem az elısütött csirkecombokat. fél óráig sütjük. és karikákra vágom. 1 kg vöröshagyma (nem tévedés!). A maradék tejszínnel elkeverem a nagyon finomra metélt tárkonyt. 1 mokkáskanál ırölt szerecsendió-virág. 1 evıkanál olaj. majd egy lapos tőzálló tálra teszem bırével felfelé. A vöröshagymát megtisztítjuk. pár percig még a sütıben pirítom. egyenként kisütünk nyolc kicsontozott. kg-onként 3 evıkanál zsír. Egy alufólia darabba úgy csomagolom be. sót. A becsomagolt csülköt tepsire teszem és az elımelegített forró sütıben jó egy órán keresztül erıs lángon párolom. és jól megsózom. 4 gerezd fokhagyma. majd a felforrósított olajon. 75 dkg burgonya. olaj a hagyma sütéséhez. majd kis szeletekre vagdaljuk. Meghintjük egy késhegynyi piros paprikával meg kakukkfővel. hogy a hús belsejéhez hozzáférjek. A fokhagymás lével bekenem kívülbelül. forró sütıbe tolom. és egy-két percig sütünk benne 20 deka felszeletelt gombát. Rákenem a zúzott fokhagymát. rászórom a fele füstölt szalonnát. bırét úgy vágom fel. A fıtt. akár a tetıcserepeket. leszárítom. 3 nagy fej vöröshagyma. ezt akár el is hagyhatja). A forró sütıben kb. A megpuhult csülköt kiszedem a fóliából. só. A csülköt megtisztítom. hámozott burgonyát almareszelın lereszelem és hagyom kihőlni. és vékony karikákra vágjuk. Közben a csirkecombokat a forgóknál kettévágom. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. Alaposan Klemi 150. és törött borssal meghintem. a húsra simítjuk. Elkészítési ideje: 80 perc Erdélyi flekken Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertéstarja. és vagy olajjal megkent roston. 1 evıkanál olaj. 1 evıkanál liszt. törött fekete bors. könyv Erdélyi receptek Csirkecomb székely módra Hozzávalók: 4 csirkecomb. majd tőzálló tálon félig egymásra fektetjük. A visszamaradt vajat . 1 gerezd fokhagyma. hogy a sülés közben képzıdı leve ne folyhasson ki. és a forró olajban ropogós pirosra megsütöm.A Drótpostagalamb recepttára 150. Erdélyi gombás szelet Öt deka vajon. kg-onként 50 dkg vöröshagyma. és egyszer felforralva. (Nem szabad befedni. felengedjük három deci tejföllel. törött bors. Erdélyi hagymás hús Tetszés szerinti mennyiségben lapocka vagy comb. és az ételre locsolom. kivert és beborsozott rövidkaraj szeletet. A húst megmossuk. vagy margarinon. megmosom. 35 . Elkészítés: A burgonyát megmosom és héjában puhára fızöm. ebéd elıtt csak átsütjük. ízlés szerint törött fekete bors és só. vagy grillsütıben mindkét oldalán pirosra sütöm. A sült hagymát rátéve. szerecsendió ırölve. a citromfüvet. majd a fedıt levéve pirítom. a füstölt szalonnát vékony csíkokra metélem. A hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. Megsózom. ízlés szerint só és törött fekete bors. szerecsendió-virágot és kiolajozott tőzálló tálba öntöm. Meleg helyre teszem.) Elıre elkészíthetı.ha kell .egy kevés olajjal szaporítjuk. A vöröshagymát megtisztítom. kevés sót teszek bele. mert megereszkedik!) A fokhagymát szétzúzom és ráöntök két teáskanálnyi vizet. 1 teáskanál citromfő. ízlés szerint. egy kevés tejjel locsoljuk meg. üvegesre párolunk rajta egy evıkanálnyi reszelt hagymát (aki nem szereti a hagymát. A húst a felhevített zsíron szeletenként fehéredésig pirítjuk. a borsot. 3 dl tejszín. majd lisztbe mártom. só. 1 csokor friss tárkonylevél (vagy 1 púpozott mokkáskanál szárított tárkony). majd annyi vizet öntünk alá. sem megsózni. (Ha levét túlságosan elfıné. Köménymagos. Közben a vöröshagymát nagyon vékony karikákra vágom. Ezután hozzákeverek 1 dl tejszínt. erıs lángon lepirítom és félreteszem. A tálat lefedem és 40 percre elımelegített. Erdélyi hagymás csülök Hozzávalók: 1 nagy kicsontozott csülök. leszárítjuk. vagy lefedve süssük tovább. és jól besózom. amennyi ellepi. hagymás káposztasaláta és sült burgonya illik mellé. Erre kerül a megmaradt vöröshagyma és a füstölt szalonna.

1-2 evıkanál zsemlemorzsa. Kb. Fogyasztáskor tejfölt keverjünk a levébe. és apróra vagdaljuk. helyébe öntjük a káposztát. rádobjuk az elızıleg átmosott. az apróra metélt kaprot. de azzal több a macera. A csülköket megmossuk. egymás mellé helyezzük a húst. majd tőzálló tálba fektetjük. és ha szükséges. lecsöpögtetett és apróra vágott savanyú káposztát. és befedve pároljuk 1 órán át. Szokás a tetejét melegített tejföllel is lelocsolni. majd elımelegített. 1 tojás. 1 csokor kapor (vagy 1 evıkanál szárított kapor). 1 mokkáskanál törött fekete bors. Csak ezután adjuk hozzá a hagymakarikákat. és jól összeforraljuk. és a puha káposztát behabarjuk. A pörköltszaftot 2 dl tejföllel behabarjuk. meghintjük az ırölt köménymaggal. jól összetőzzük. 5 dkg füstölt szalonna. 3 evıkanál olaj vagy zsír. A pecsenyelevet elosztjuk és rászőrjük. Egy kerek jénait kibélelünk 2 palacsintával. 2 dl tejföl. Ha kissé kihőlt. majd fedı nélkül pirosra pirítjuk. kiszedjük a szaftból a húst és kicsontozzuk. nagyon forró sütıben fedetlenül addig sütjük. 36 . 1 nagy fej vöröshagyma. majd langyosra hőtjük. és összekeverjük. Erdélyi palacsintás csirke Két csirkemellbıl a szokásos módon pörköltet készítünk. Ha a zsír teljesen kisült belıle. A tejfölt. majd 2 evıkanál zsiradékon üvegesre pirítjuk. Hozzákeverjük a habosra felvert tojást. Erdélyi káposztás töltött hús 30 perc. felszeleteljük. kívül-belül besózott húst megtöltjük a káposztás töltelékkel. akkor néhányszor átmossuk. Vastagon bekenjük a paprikás-hagymás szafttal. Leöntjük fél dl megsózott és a tejföllel elkevert vízzel. Nagyon ízletes és kiadós étel. míg a teteje kérges lesz. 1 evıkanál liszt. 20 dkg savanyú káposzta. (Csak akkor mossuk át a káposztát. Ízlés szerint sózzuk. lisztet és az apróra metélt kaprot 1-2 evıkanál vízzel simára keverjük. és annyi zsemlemorzsát. Erdélyi tokány 1. sütés nélkül Nehézség: 2 Hozzávalók: 2 kisebb kicsontozott csülök. könyv Erdélyi receptek megsózzuk. a tálat lefedjük és elımelegített forró sütıben 50-60 percig lefedve sütjük. a szıröktıl letisztítjuk. Ezután 1 dl vizet aláöntünk. 80 dkg savanyú káposzta. feldaraboljuk. A tetejét betakarjuk 2 palacsintával. és leöntjük a csülök mártásával. és hagymás tört burgonyával kínáljuk. Ezután a lángot elzárva alatta. a főszereket. A húst töltésre elıkészítjük (lásd az elızı receptnél). hogy a töltelék ne legyen nagyon lágy. 50 perc Klemi 150. Beletesszük a csirkés keveréket.A Drótpostagalamb recepttára 150. majd fedı alatt félpuhára pároljuk.) 8-10 palacsintát metéltre vágunk. 200 fokon 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük. 1 gerezd fokhagyma. összekeverjük a hússal. só. hús is legyen. megszórjuk pirospaprikával. Erdélyi káposztás csülök 40 perc. végül szőrın lecsöpögtetjük. A maradék olajon fedı alatt puhára pároljuk. sütés nélkül Nehézség: 2 Hozzávalók: 60-70 dkg dagadó. ha nagyon savanyú. hogy minden üvegben hagyma is. és tetszés szerinti körettel kínáljuk. késhegynyi csombor. apróra vágjuk. ízlés szerint só. meghintjük törött borssal és szerecsendióval. A töltelékhez a füstölt szalonnát nagyon apróra vágjuk és kiolvasztjuk. Ha elkészült.) Fedı alatt puhára pároljuk. Tőzálló tálba fektetjük bırös felükkel felfelé. A vöröshagymát megtisztítjuk. (Egy kisebb csirkébıl is lehet. A közben megpuhult csülökhúst a tálból kivesszük. Az elıkészített. a káposzta tetejére. Felforraljuk és 2 percig fızzük. 1 teáskanál pirospaprika. Közben a káposztát megkóstoljuk: ha nagyon savanyúnak találjuk. 2 dl tejföl. 1 csokor kapor (vagy 1 evıkanál szárított kapor). majd üvegekbe töltjük úgy. 1 mokkáskanál ırölt köménymag. ráöntjük a "tortára". A már ismertetett módon kigızöljük.

Végül beleöntünk 20 deka. Közben 25 deka megtisztított vöröshagymát karikára vágunk. 10 deka petrezselyemgyökeret és 10 deka vékony csíkokra vágott karalábét. és puhára pároljuk. 1 paradicsom. 1 mokkáskanál csombor (borsikafő). 3 hagyma. majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. és a húst rádobva. sózzuk meg és fedjük be. Fedı alatt. Elkészítése: A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. de egy csöpp vizet sem szabad többé reá önteni. és bı. lassú tőzön 15 percig pároljuk. 1 teáskanál tárkony. mindég egy kevés vizet öntsünk reá. Hosszú tálban tarhonyával körítve tálaljuk. juhhúsból és bárányhúsból is éppen igy készül. Felül egy kissé megsózzuk. pirospaprikás zsírban megpirítjuk. rakjuk bele a megmosott pecsenyét. egy húsleveskockával. mint a hagyományos galuska. egy kevés köménymagot szórunk rá. puliszkagombóccal Egy kg kockára vágott fiatal juhhúst kellıen megsózunk. könyv Erdélyi receptek Hozzávalók: 50 dkg lapocka. Klemi 150. és óvatosan úgy helyezzük a húsra. megforgatjuk három deka lisztben. és befödve addig pároljuk a sütıben. célszerő tőzálló porcelán tálban vagy tordai agyaglábasban elkészíteni. mint egy tortát.A Drótpostagalamb recepttára 150. A paradicsomot lehéjazzuk és felszeleteljük. Fehérgyarmati sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. hozzátesszük a paradicsomot és a zöldpaprikát. 6-8 szeletre vágjuk. ha a hús zsírjára sült. Mikor piros lesz. Két kiló marha felsárt vagdaljunk egyenlı. A vöröshagymát tisztítás után felkarikázzuk. amíg a káposztának vastagabb erezete is puhulni kezd. borsozzuk. Lábasba tegyünk egy jó nagy kanál zsírt: ha forró lesz. beletesszük a húst. hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá. de azért van rajta egy merítı kanálnyi lé. többször váltott hideg vízben átmosott rizst és még annyi vizet. Ha a vizet idı elıtt elfıné. erıs lángon hirtelen lepirítjuk. és zsírig sül. Csak akkor hintjük meg a tárkonnyal és a csomborral. pótoljuk. megsózzuk. ezután 2 dl vizet aláöntve befedjük. míg a belevalók meg nem puhultak. ha a hagyma már benne van. ízlés szerint sóval ízesítjük. a zöldpaprikát kicsumázzuk és vékony szeletekre vagdaljuk. Ekkor beledobunk 20 dkg karikára vágott füstölt házikolbászt (debreceni). majd hosszú. azzal is süssük negyed óráig. Mielıtt megpuhul. de ne is fıjön bı lében. Juhtúrós galuska a hozzáillı erdélyi köret. Tálaláskor ezt hintjük a rizses csirke tetejére. Egész Erdélyben ez a legkedveltebb sült húsok egyike. hogy a darabok szét ne hulljanak. 37 . vékony laskára metéljük. 3 evıkanál olaj. zsír. A húst megmossuk és letörölgetjük. Erdélyi tokány 2. majd a forró olajon üvegesre fonnyasztjuk. Leöntjük annyi vízzel. Ekkor beleteszünk 1. meghintjük a paprikával. 4 burgonya. nagyon kis lángon addig pároljuk. Sózzuk. s néhány percig együtt pirítjuk. és 3-4 percig együtt sütjük. tegyünk bele 6 fej laskára vágott vereshagymát. Ha lesüli a levét. forró olajban ropogósra sütjük. pirospaprika. hogy ne piruljon meg a hús. csak a fele liszt helyett ugyanannyi juhtúrót teszünk a tésztába. aztán hagyjuk párolódni egy jó óráig. só. törött fekete bors. Juhpaprikás tordaiasan. kis kockákra vágott sárgarépát. Egy fej kemény fogású káposztának kivágjuk a torzsáját. de még nem ropog a hús és a hagyma. és készre pároljuk. és késhegynyi törött borssal. Fedı alatt. hozzáadunk 15 deka megtisztított. vöröshagymás. hogy bıven ellepje. 1 zöldpaprika. Ehhez az eredeti székely eledelhez polentagombócot dukál adni. és felszívja a paprikás zsírt. és tejfölös zsírba szedjük. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát. akkor van készen. Erdélyi rizses csirke Két evıkanál olajon megfonnyasztunk egy kis fej (öt deka) apróra vágott vöröshagymát. ami ugyanúgy készül. hogy ellepje. és edényestül az asztalra meneszteni.60 kg feldarabolt csirkét. Mikor aztán elég puha lett a pecsenye. és együtt puhára fızzük. diónyi nagyságu darabokba. 2 nagy fej vöröshagyma.

finomra zúzott fokhagymát. kimagozott. 1. és a fehérborral leöntve lefedjük. sót. E hust Klemi 150. és negyedekbe vágjuk. 4 gerezd fokhagyma. A káposztát szükség szerint átmossuk. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát. Forró sütıben sütjük közepes lángon. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. azután liszttel meghintve tejföllel feleresztjük. 38 . végül a fedıt levéve. erıs lángon 10 percig pirítjuk. Ráöntöm a fehérbort és felforralom. rászórom a szalonnapörcöt. 1 evıkanál apróra vágott friss tárkonylevél. Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért. Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk. 10 dkg zsír. törött borsot. 1. Legjobb íző. Káposztás borda szabolcsi módra 35 perc Nehézség: 2 2. 20 dkg füstölt szalonna. a sót. hogy minden egyes darab bırös legyen. Tálalás elıtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt. a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. 2 nagy fej vöröshagyma. törött borssal főszerezve fedı alatt félpuhára pároljuk. Hosszúkás tőzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel. és ízlés szerint cukorral. 1 dl tejszín. A serpenyıbıl kiveszem. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott. ízlés szerint só és törött fekete bors. majd a csirkedarabokat egyenként. Ebbe belerakjuk a töltött paprikákat. és 10 percig állni hagyom. nagyobb fajta malaczból vegyünk hust. és egyet forralok rajta. Fedı alatt. beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát. majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta. Elkészítési ideje: 60 perc Kolozsvári rakott kacsa Hozzávalók: 1 kacsa. 1 kg savanyú káposzta. utána fedı nélkül szép pirosra sütjük. a fokhagymával félpuhára pároljuk. 1 dl száraz fehérbor. és a kierezett. szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket. Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe. 1 nagy fej vöröshagyma. só. Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. csipet cukorral és sóval. erre helyezzük a kacsát. felszeletelt paradicsomot. A sütıben lefedve megpároljuk. Savanyú hordós káposztát hagymás zsírban megpárolunk. majd a pörcöt leszőröm és félreteszem. és befödve készre pároljuk. 2 paradicsom. Nagy tepsibe vagy tőzálló tálba terítjük az egész káposztát. kicsumázzuk. könyv Erdélyi receptek Kapros töltött paprika székelyesen Párolt rizst darált sertéshússal.5 kg sertéskaraj. egy fél fej apróra vágott és zsírban megfuttatott vöröshagymát. borsozzuk. a megtisztított. Az almákat megmossuk. 1-2 evıkanál kristálycukor. A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük. majd a serpenyıbe visszateszem a csirkedarabokat. nem erıs zöldpaprikát megtöltjük vele. és egy kevés vízzel. ízlés szerint törött bors. de vajas galuskával is nagyon finom. Megsózom. egy egész tojást jól összegyúrunk. só. és kisebb darabjaira vágom. törött borsot. zsírját kiolvasztom. sózzuk. 1 órán át. 1 gerezd fokhagyma. 2 pohár száraz fehérbor. sót. jól vigyázva. jól átforgatom. 1 dl sőrő tejföl.A Drótpostagalamb recepttára 150. majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel. Adunk bele jócskán vágott kaprot. és megöntözzük vele a rakott kacsát. A húst kicsontozzuk és felszeleteljük. 3 szem szegfőszeg. Ezt megszórjuk a porrá ırölt szegfőszeggel. mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. és melegen tartom. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. mert nem igen kövér a tarja.5 kg alma. A kacsa fızı levét egy kis liszttel besőrítjük. Malac pecsenye tordaiasan A malac-pecsenye tordaias módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel. gyakori kevergetés közben puhára párolom. egy fél kiló marhadagadót és egy fél kiló füstölt sertéstarját. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom.5 kg savanyú káposzta. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé.

Keverıtálba öntjük a tejfölt. Tőzálló tálat vajjal kikenünk. citrommal bedörzsöljük. 40 dkg áfonya. Folyton keverve könnyő mártás sőrőségőre leforraljuk és a nyúllal tálaljuk. 1 citrom héja. reszelt szerecsendióval. hagymát. A meghámozott körtét félbevágjuk. A szalonnát kivesszük. Zeller zöldjét. hozzáadjuk a tojássárgáját. és vörösborban puhára pároljuk. Ekkor kivesszük a pácból. Ha megsült. borsot. Lehetı forrón tálaljuk asztalra. 39 . 1 kávéskanál rozmaring. a bort ecetet. és lefedett edényben. valamint húslével és meglobbantjuk. A sült zsírját felöntjük vörösborral. citromhéjat. Nyúl eleje vörösborban párolva Hozzávalók: 2 vadnyúl eleje. Nyúl. Ha ez megvan. bors. Sóval. könyv Erdélyi receptek sózzuk meg. murkot a tőzön jól összeforraljuk. Ha a hús megpuhult. gyengén megsózzuk és összekeverjük. és ezzel a körtét megtöltjük. és a mártáshoz adjuk. egymás felébe helyezve. Közben a csiperkegombát megtisztítjuk. 1-2 babérlevél. boros pácban Hozzávalók: 1. borókát. Sóval. tepsibe tesszük. szerecsendió. 1 fej hagyma. ırölt fehérborssal. hagymás zsírban megfonnyasztjuk. Egy nagyobb lábasba tegyünk tőzre fél kiló zsírt. mely. sót. ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat. mustár. só. 10 dkg liszt. 5 dl vörösbor. babérlevelet. bors. tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát. kevés páclevet öntünk reá. 1 dl tejföl. 40 dkg körte. öt milliméter vastagságú metéltre. és lisztben megforgatjuk. A szalonnát ujjnyi kockákra aprítjuk. 5 dl vörösbor. só. 10 dkg zsír A nyulat a vérétıl kiszítatjuk. közben tegyünk ehhez két fej karikákra vágott hagymát. bazsalikom. 2 murok. rozmaringot. kevés finom metélıhagymát. 1 dl vörösbor. a kisült szalonnát. fölforraljuk és azután galuskával tálaljuk. bırét eltávolítjuk. 12 dkg vaj. kivesszük. borssal ízesítjük. s ezzel többször öntözgetve megsütjük. késhegynyi mustárral hozzákeverjük a sült levéhez. 2 dl ecet. hogy le ne égjen. só Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk. Pácot készítünk: 1 liter vizet. Eközben ügyeljünk reá. Mokány tokány (Öt személyre) Vágjunk egy kiló tisztán elkészített borjúhúst finom. 2 db tojássárgája. 1 ek liszt A nyúl elejét féltenyérnyi darabokra vagdaljuk. törött bors. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük.5 kg vadnyúlhús. hosszú. hogy csak a dereka és a két combja maradjon együtt. és meleg helyen tartjuk. két szál gorombára vágott idei hagymát. a hússzeleteket megsütjük és félretesszük. 2 fej vöröshagyma. 3 dkg vaj. s letakarva két napig állni hagyjuk. Ha a szeleteket mind megsütöttük. majd lecsurgatjuk. A hússzeletek a mártásba visszatéve még jól tíz percig lassú tőzön pároljuk. ırölt bazsalikommal főszerezzük. ugyanilyen formára vágott tíz deka szalonnát olvasszunk fel. A mártáshoz hozzáadjuk a karikára vágott murkot. vigyázva. mert különben nem lesz ropogós a malacz bıre. az apróra vágott metélıhagymát és a reszelt sajtot. 1 db citrom. és a hússal erıs tőzön rövid lében pároljuk. borssal főszerezzük. majd az elejét levágjuk úgy. 30 dkg szalonna. 1 dl húslé. 5 percig a forró vízben abáljuk. rakjuk csinosan hosszú tálban. Az áfonyát konyakkal ízesítjük. Ezzel a melleket bevonjuk. ugy. négy deci habart tejfellel föleresztjük. Saját zsírját két kanál friss tejföllel. majd kikent Klemi 150. Radványi fácánmell áfonyamártással Hozzávalók: 4 db fácánmell. a combját és gerincét vékonyra szeletelt szalonnával tőzdeljük. 5 cl konyak. 15 dkg csiperkegomba. megnyúzzuk. hogy a bırös széle mindegyiknek felül legyen. 12 dkg sajt. és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. Forrón ráöntjük a nyúlra. 1 ek boróka. és sütıbe tolva szép pirosra sütjük.A Drótpostagalamb recepttára 150. lassú tőzön 10 percig fızzük. 10 dkg szalonna. 1 murok. és egy serpenyıben 3 dkg vajban kisütjük. 2 dl tejföl. 1 csomó metélıhagyma. hogy erıs tőz felett legyen. sót.

Ezt megkenjük Piros Arannyal. a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk. törött bors. hogy a bırük fel ne szakadjon. hogy minél nagyobb lehessen. 4 fej vöröshagyma. sütıben vagy grillsütıben megpirítjuk. 30 dkg sertéstarja. só. 2 evıkanál liszt. vöröshagymát lepirítjuk. 1/2 csokor petrezselyemzöld. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk.és fehérrépa. 100 g tisztított gyökér. miközben húslevessel gyakran meglocsoljuk. só. Olajon üvegesre pároljuk a hagymát és a zúzott fokhagymát. és megtöltjük vele a karajt. 1 kiskanál paradicsompüré. 6 dl húsleves. Szarvascomb erdélyiesen Hozzávalók 6 személyre: 1 kg szarvascomb. Összeforraljuk. Puliszkaszeletekkel tálaljuk. majd hozzáadjuk a karikára vágott zöldséget. 25 dkg csirkemell. 1 kiskanál paprikakrém. A tepsibıl kivesszük a húst. só. Amikor a fácánok megsültek. A kikerült húst fıtt tarjával megdaráljuk. Ha megpuhult. Serpenyıben kevés zsírt hevítünk. 5 dl csontlé. Radványi tőzdelt fácán almapürével Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán. tisztított gyökeret. kakukkfüvet. a zöldségágyról levesszük. könyv Erdélyi receptek sütılapra ültetjük és a sütıbe téve. majoránna. Sütıben lassan átsütjük mellétesszük a hagymát. babérral. kakukkfő. 2 óra hosszat sütjük. majoránna. rozmaringlevél. 40 dkg kukoricaliszt. 5 dkg lángolt kolbász. 40 . 200 g sertészsír. borókabogyó. petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. ezt beterítjük néhány kolbászszelettel. meghintjük kakukkfővel. 2 dl bor. Sütıbe tesszük. felengedjük fehérborral. ırölt bors. ha a levét elfıné. 2 dl száraz vörösbor. 500 g almapüré. A visszamaradt zöldséges pecsenyelevet átpasszírozzuk vagy összeturmixoljuk. állandó locsolás mellett puhára sütjük. 10 dkg magyar sonka. kakukkfő. Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk. Sütés közben. és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtőzdeljük. 5 adag párolt rizs. A szarvascombot felszeleteljük és leöntjük a mártással. érlelt szarvascombot megtisztítjuk. 1-1 szál sárga. olaj. 500 g áfonya. és a már szépen elısütött fácánokat ráhelyezzük. babérlevél. 60 g tisztított vöröshagyma. forrásban lévı. 1 kiskanál mustár. sós vízbe lassan belecsorgatjuk a kukoricalisztet. Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk. 2 dl asztali fehérbor. Kibelezzük. az elıkészített fácánokat átsütjük. és két szép kivert sertés tarja szeletet. Elkészítése: A húst kifúrjuk. belsejükbe majoránnát. és tepsibe helyezzük. 5 dkg kolozsvári szalonna. kevés csontlével pótoljuk. Tepsibe helyezzük és olajjal leöntve. Szatmári lakodalmas Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. bors. Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyő felsál szeletet deszkán kiverünk. és állandó keverés mellett sőrő puliszkát tızünk. sóval. Kivajazott formába öntjük és kihőtjük. Egyenletesen sütjük. Paradicsompürével. és nagy lángon besőrítjük. megkenjük mustárral. A karikára vágott tisztított sárgarépát. bors. törött borssal ízesítjük. óvatosan. sóval. Szamosújvári töltött karaj Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj. szép ropogós pirosra. 15 dkg fıtt tarja. A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. sóval és borssal bedörzsöljük. 1 gerezd fokhagyma. Erre tesszük rá a csirkemellbıl nyert vékony szeleteket. 400 g füstölt szalonna. só. 100 g tisztított sárgarépa. 1 fej hagyma. és tesszünk rá majoránnát. borssal ízesítjük és felöntjük a borral.A Drótpostagalamb recepttára 150. 1 fej hagyma. Megsózzuk. 5 adag szalmaburgonya. és kevés zsírral vagy olajjal megkenve. majd a húsra öntjük és kb. 2 gerezd fokhagyma. rozmaringgal. puhára sütjük. 5 dkg paradicsompüré. az Klemi 150. jól átforrósítjuk. A kicsontozott. majd óvatosan. liszttel meghintjük. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk. 1 kiskanál liszt. Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk. majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk. ırölt borsot. Közben 1 liter. Felszeleteljük. megborsozzuk. majd finom szırszitán átszőrjük. 1 dl olaj.

Azután mindig egy merítıkanál vizet öntünk rá s ha az befıtt. 1 teáskanál szárított tárkonylevél. s a kész pörkölthöz öntjük. A visszamaradt zsiradékot meghintjük a liszttel. A felhevített vajon lepirítjuk a sonkaszeleteket. 4 dl tejföl. Lefedve. közepes hımérséklető sütıbe toljuk. 1 dl tejszín. A hústekercset egy deszkán pihentetjük. 2-3 gerezd fokhagymát. 8-10 dkg zsír vagy olaj. kevés vízben fedı alatt puhára pároljuk. Forró sütıben kb. A zsiradék felében a félbe. addig. megöntözzük a visszamaradt zsírral. finom ételt. 1 kiló savanyú káposztát puhára fızünk kevés vízzel. mint más pörkölthöz szokás s egy lábosba. 1 nagy fej hagyma. A hússzeletek széleit bevagdossuk. Teljesen betakarjuk vele a káposztát. meghintjük a borssal. 2-3 szem borókabogyót. 12 dkg füstölt szalonna. világosra pirítjuk. kicsit pirítjuk. hogy sok lé ne legyen rajta s így az étel el is készült és tálalható. A feldarabolt. nehezebben puhul. megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel. utána a Klemi 150. Megkeverni nem szabad. 1 csomó zöldpetrezselyem. amelyhez adhatunk egy kevés vizet is. Ha levét elfövi. 41 . amíg a hús megpuhult. Tárkonyos erdélyi sonka 30 perc Hozzávalók: 8 kis szelet fıtt füstölt tarja (vagy comb). Hústővel néhány helyen megtőzzük. egy kettévágott vöröshagymát. 1 teáskanál liszt. és forró zsírban barnás pirosra sütjük. Székely rostélyos Hozzávalók 4 személyre: 70-80 dkg rostélyos. akkor sózzuk csak meg. rátesszük a karikára vágott burgonyát. jól megmosott csirkét megsózzuk. hogy a só jól és egyenletesen felszívódjon. 2 dl tejföl. kb. a krumplit is attól függıen sózzuk. 2-3 óra hosszat is eltart. Egy megfelelı nagyságú edénybe beletesszük a fele mennyiségő csirkét. míg a teteje szépen megpirul. még egyet forralunk rajta. majd a sonkaszeleteket visszatéve a mártásba. az összevágott húst is beletesszük és eleinte befödve. majd felszeleteljük. 5 dkg vaj. majd a pecsenyelébıl kivéve félretesszük. Tejfölben gızölgı citromfüves párolt csirke Hozzávalók: 1. majd az egészet nyakon öntjük a tejföllel. fél citrom leve és reszelt héja. citromfő. mert ha mindjárt megsózzuk. Míg a hús elkészül. 2-3 órát sütjük. egyenletesen rászórjuk az apróra felkockázott szalonnát. simára keverjük. Székely paprikás Elkészítés: Egy kiló disznócombból kicsit nagyobb darabokat vágunk. tesszünk rá 1 evıkanál paradicsompürét. Ha a hús már puhulni kezd. Tesszünk hozzá 1 dl bort. megsózzuk. hogy oda ne égjen. kevés cukor. Elımelegített tálra rakjuk. majd egy tőzálló edény alján egyenletesen elterítjük. elkeverjük a hússal. 2-3 deci tejfelt is keverünk hozzá. és körül öntjük mártással. 1 dl tej. melyben egy fej hagymát már sárgára pároltunk s egy kávéskanál paprikát tettünk. 15-20 percet állni hagyjuk. Felöntjük a tejjel és a citromlével elkevert tejszínnel. majd rászórjuk a citromhéjat. törött bors. só. só. kevés borral mindég utána töltögetjük. Együtt is fızzük vigyázva. majd 1 dl borral felengedjük. hogy mennyire sós a káposzta. ezután sőrőre fızzük. könyv Erdélyi receptek egészet felcsavarjuk. 60 dkg burgonya. egy kissé megpirítjuk. 1 kiskanál mustárt. megszórjuk citromfővel és ráöntjük a sőrő tejföl felét. csak idınként az edényt kissé rázogassuk meg. zsírjára sütjük. vagy felsálszeletek. ismét egy kanál vizet. hozzáadjuk a jól kinyomkodott savanyú káposztát s az egészet többször is átforgatva. csak víz nélkül pörköljük pár percig vigyázva. hogy az étel tetejére tejföl kerüljön. pici cukrot és a tárkonyt. A húst is. 60 dkg savanyú káposzta. szalonnával megtőzdeljük.A Drótpostagalamb recepttára 150. ami bizony. forró olajban mindkét oldalát átsütjük. Ezt a rétegezést még egyszer megismételjük úgy. 20 kg csirke. majd vékony karikára vágott hagymát üvegesre pároljuk. Ha megpuhult. 40-50 perc alatt elkészül. Sós vízben forrázott apró hagymafejekkel körítjük ezt a különleges íző.

2 ek ecet. A nyulat megfordítani sütés közben nem szavad. 1 teáskanál porcukor. babérlevél. a fokhagymát pedig szétzúzzuk. és borotvaéles késsel ismét és újra körbetakarítjuk a talpat és a körmök közötti részt is. bors A nyulat vékony bırétıl szépen megtisztítjuk. Ha a hús átsült. kicsi kockákra vagdaljuk. s megszórjuk rozmaringgal. és azonnal fogyasztható. majd vékony. Elkészítési idı: 55 perc Ajánlott ital: ásványvíz Temesi rakott csülkös Nehézség: 2 Hozzávalók: 2 mellsı csülök. A csülköt megtisztítjuk. olvasztott zsír. borsozott és szalonnával megtőzdelt nyulat. 50 dkg szalonna. 1 evıkanál pirospaprika. sonkából.vörös áfonyát vagy ribizlit . a papírt levesszük róla. S az a néhány beavatott szakács. inkább csak az alapelveket fejti ki az érdeklıdıknek. így a receptet valójában csak néhány bennfentes ismeri. só. bors. Az apróra vágott gombából. Az elızıleg jól lehőtött szalonnát szintén nagyon apró kockákra vágjuk (semmiképpen sem daráljuk!). Töltött medvetalp Hozzávalók: 1 medvetalp. könyv Erdélyi receptek csirkét tálra szedjük. 2.A Drótpostagalamb recepttára 150. és a másik végét is szorosra kötjük. 20 dkg sonka. A vöröshagymát tisztítás után lereszeljük. babérlevéllel. citromhéj. 1 kis fej vöröshagyma. hideg füstre tesszük. 10 dkg gomba. 42 . 30 dkg vörös áfonya. Az átszőrt húslevet annyi vízzel egészítjük ki. Ebben kifızzük a talpat. fıtt újburgonyát kínálunk hozzá. Ha megsült. és ezzel locsoljuk meg tálalás elıtt.5 kg vadnyúlhús. amennyi ellepi. paprika. 80 dkg lapocka. Tőzdelt mezei nyúlpecsenye Hozzávalók: 1. abáljuk. mokkáskanálnyi ırölt mustármag. és bırével együtt annyi sós vízben. szellıs helyen. 1 fej hagyma. hogy az ecetes levet borssal. és közepesen meleg sütıben megsütjük. kevés citromhéjjal. A megadott mennyiségek tehát hozzávetılegesek. Hozzáadjuk a kicsontozott lapockát. tojásból készített sózott. majd néhány órai szikkadás után gyenge. tálaláskor befıtt gyümölcsöt . majd a lével együtt kihőtjük. 10 dkg szalonna.adunk hozzá. olvasztott zsírral meglocsoljuk. de zsírjával gyakran locsoljuk. Sütıben közepes erejő tőznél sütjük. a csontokat és körmöket eltávolítjuk. hogy a beletett felvágottat teljesen ellepje. majd a kockázott húsokkal és a szalonnával addig keverjük. 1 murok. borókával ízesítjük. A pácléhez vörösbort keverünk. hogy a szırpamacsok kitéphetık legyenek. félpuhára fızzük. majd durván szeletelt hagymát és murkot. Elkészítése: A medvetalpat leforrázzuk. kakukkfő. és 1 órán át. Tepsibe szírt teszünk. és ha már mindkettı nagyon puhára fıtt. 3 gerezd fokhagyma. 1 csapott teáskanál törött fehér bors. boróka Még ma is csak az elıkelı vadászvendégeknek kijáró csemege.vagy marhabélbe töltjük közepesen keményre. borsozott keverékkel a talpat megtöltjük.vagy ribizlibefıtt. Hővös helyen 1 napig állni hagyjuk. aki tuja a titkot. kakukkfővel. 10 dkg zsír. A forrázást folyamatos mártogatással megismételjük. Miután a páclébıl kivettük. A levet kissé megsózzuk. só. pergamenpapírba göngyöljük. Az összes főszert és a reszelt vöröshagymát belekeverjük fél dl-nyi átszőrt húslébe. erre ráfektetjük a besózott. Klemi 150. paprikával. Páclevet készítünk úgy. apróra vágott zöldpetrezselyemmel megszórjuk és párolt rizst vagy vajban forgatott. levébıl kivéve lecsurgatjuk. Ezután deszkára helyezzük. Egyik végén szorosan elkötött vastag hurka. lecsurgatjuk. 1 ág rozmaring. 3-4 dkg só. Elég sokáig eláll hővös. 2 tojás.5 dl vörösbor. amíg a massza teljesen felvette a főszeres levet.

Erdélyi pásztorsaláta Hozzávalók: 2 fej saláta. Erdélyi krumpli-saláta Hozzávalók: 75 dkg héjában fıtt burgonya. 3-4 ek. borsozzuk. és letakarva 2 percig állni hagyjuk. laskára vágott almát. ízlés szerint só és törött fekete bors.A Drótpostagalamb recepttára 150. lecsöpögtetett és csíkokra vágott fejes salátát. kockákra vágott burgonyát salátástálba rakom. Amikor a víz felforrt. megszárított salátaleveleket enyhén megsózzuk. kicsumázott. 43 . és meghintjük a ropogósra sütött szalonnapörcökkel Fokhagymás öntött saláta Hozzávalók: 4 db fejes saláta. 15 dkg füstölt szalonna. 1 kemény. 25 dkg aromás. 3 ek. borssal és sóval (esetleg kevés cukorral) ízesítem. és forrón a salátára öntjük. és karikákra vágunk fél kiló kemény paradicsomot. citromlé Elkészítés: A káposztát alaposan kinyomkodjuk (ha túl savanyú lenne. majd a levét leöntjük róla. 10 dkg füstölt szalonna. tálra tesszük és ráhintjük a lereszelt fokhagymát. meghintjük egy kevés cukorral. A tetejét megszórjuk a szalonnapörcökkel Erdélyi paradicsomsaláta Megmosunk. Elkészítési ideje: kb. meglocsoljuk egy kevés borecettel. a túrótól is sós lesz. Néhány órás érlelés után tálaljuk. 3 alma. 10 dkg csípıs juhtúró. só. majd megöntözzük a borecettel. Citromlével. megsózzuk és felforraljuk. Borssal főszerezzük. kevés só A megmosott. és hagyjuk megszáradni. kevés borecet. megöntözzük a citromlével meg az olajjal. 5 cl ecet. A szalonna zsírjába belekeverjük a fokhagymát. savanykás alma. 3 gerezd fokhagyma. A salátát leveleire szedjük. Lábasba 1 liter ecetes vizet öntünk. 2 dl tejföl. kissé kimossuk). és a paradicsomra öntjük. majd ropogósra sütjük. 15 dkg szılı. majd a tejfölbe keverem. 5 dkg füstölt szalonna. kicsumázott. csipet sóval. de héjas. az ecetet. 1 közepes fej vöröshagyma. félrehúzzuk a tőzrıl. olaj. megsózzuk. néhány kanál tejföl. és az almás burgonyához teszem. ugyancsak kockákra vágott almát. A forró szalonnás zsírba keverjük a tejfölt és ráöntjük a salátákra. Egy óráig hideg helyen állni hagyjuk. a leszemezett szılıt. porcukor. A salátákat a vízbıl kiemeljük. A meghámozott kemény tojásokat és a megtisztított vöröshagymát is felkockázom. A meghámozott. Csak közvetlenül tálalás elıtt keverem bele a megmosott. A megmosott. amelyet a darabolás után azonnal meglocsolok citromlével. ráöntöm a salátástálba tett zöldségekre. és szép világosra kisütjük. 60 perc. só. Végül rámorzsoljuk a túrót. és melegen tartjuk. és négyfelé vágjuk. 1 citrom. olaj. A zsírból kiszedjük. Közékeverjük a meghámozott. Elkészítési idı: 30 perc Klemi 150. pár csepp ecet Apró kockára vágjuk a szalonnát. A salátákat gondosan megmossuk. Erdélyi öntött saláta Hozzávalók: 2 fej saláta. és az olajjal. és lecsöpögtetett zöldfőszereket. 2 db keményre fıtt tojás. lecsurgatjuk. és a hőtıszekrényben néhány órán keresztül érlelem. majd salátástálba tesszük. ırölt bors. a tejfölt. Hozzáteszem a megmosott. sózzuk. és ha kell. beletesszük a salátákat. Simára keverünk két pohár kefirt két nagy csokor apróra vágott kaporral. Közben a füstölt szalonnát kockákra vágjuk. hogy ne barnuljon meg. finomra metélem. ezután jól átforgatva lefedem. könyv Erdélyi receptek Saláták Erdélyi hordóskáposzta saláta Hozzávalók: 50 dkg hordós káposzta. 1 teáskanál szárított kakukkfő. 5 ek. 3 dl tejföl. és rövid szálakra vágjuk. egy kiskanál olajjak pár csepp citromlével meg mokkáskanálnyi cukorral vagy egy szem szacharinnal. 1 gerezd zúzott fokhagyma. ress fejes saláta.

válogatott tárkonyleveleket jól lemossuk. Klemi 150. és ez kitőnı egyéni ízt kölcsönöz a salátának. Közvetlenül a tálalás elıtt ízlés szerint egy fél dl-nyi édes tejszínnel is ízesíthetjük. Egy kávéskanálnyi finomra vágott tárkonylevelet is keverünk hozzá (amelyet a tárkonyos ecetbıl veszünk ki). és egy evıkanál tárkonyos ecettel ízesítve habverıvel simára keverünk. olaj. könyv Erdélyi receptek Székely fejessaláta Hozzávalók: 2 fej saláta. és hőtıszekrényben elıhőtjük. Tárkonyos fejes saláta Ehhez a salátához a szép. 1 kk. hanem egyéb saláták ízesítésére is felhasználhatjuk.) Két szép nagy fej salátát megmosva hőtıszekrényben elıhőtünk. ırölt bors A leveleire szedett. Ekkor a tárkony finom íze és illata átmegy az ecetbe. és hővös helyen betakarva néhány napig állni hagyjuk. Közben két evıkanál majonézt keverıtálban megsózunk. üvegbe téve annyi ecetet öntünk rá. (A tárkonyos ecetet nemcsak a fejes saláta. megmosott és leszárított salátát laskára vágjuk. borssal ízesítjük. gyengén borsozunk. ügyelve arra. 44 . hogy jól ellepje. Összekeverjük a tejfölt az olajjal az apróra vágott friss tárkonnyal és sóval. és néhány percre visszatéve a hőtıszekrénybe asztalra adjuk. A mártást közvetlenül tálalás elıtt öntjük a salátára.A Drótpostagalamb recepttára 150. só. Tálalás elıtt a salátát kisebb levelekre szaggatva keverjük bele. 1 dl tejföl. hogy a tárkony íze ne nyomja el az egyéb ízeket. 1 csokor tárkony.

Megsózzuk. ízlés szerint. lefedve sütjük forró sütıben 2 óra hosszat. só. Ha a káposzta túl savanyú. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve. 2. Összesen 3 órán keresztül párolom az ételt. de közepes lángon sütjük 3-4 órát. majd hideg sütıbe tolom. 45 . ezt követıen a következı réteg káposzta. meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. A káposztát (ha túl savanyú lenne) átmossuk. 1 teáskanál csombor. és nagyon apróra vágjuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket. ezután vágott kaprot szórok rá. rákarikázzuk a maradék. 1 nagy fej vöröshagyma. ezt is sózzuk és borsozzuk. 1 mokkáskanál csombor (borsikafő). A tetejére káposztát teszek. 50 dkg friss kolbász. Az elızıleg legalább fél órára beáztatott cserépedény alját beterítem egyharmadnyi káposztával. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. 2 evıkanál zsír (olaj). és kissé lecsepegtetjük. majd a darált húsból. 1 dl főszerezett paradicsomlé (vagy ketchup). átmosom és lecsöpögtetem. 5 dl tejföl.5 kg lapocka. erıs tőzön átsütjük rajta. A rizst többször váltott vízben átmossuk. erre vékony réteg apró káposztát hintünk. amelyre a májas hurkát tesszük. apró káposzta. 50 dkg májas hurka. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra metélem. lecsurgatjuk. Brassói rakott káposzta 1. a tojással. a hıfokot folyamatosan emelve. csípıs paprikát. 4 dl tejföl. Brassói rakott káposzta 2. Az edényt lefedjük. ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen. Erre ráborítom a hús felét. 10 dkg füstölt szalonna. Meghintem kevés csomborral és törött borssal. (Ha cserépedényben készítjük. de csak a közepesnél kisebb lángig. a hús stb. könyv Erdélyi receptek Káposztás ételek Aradi disznótoros töltött káposzta Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabır a zsírszalonnáról. Ezt újból apró káposzta követi. majd paradicsomlevet csorgatunk rá. Ezt sült hagyma követi. és a már említett módon becsomagoljuk. Hozzávalók: 1. Elkészítés: Lehetıleg cserépedényben vagy tőzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. 1 hegyes csípıs paprika vagy 2 cseresznyepaprika. 1 tojás. sóval. a következı réteg a káposzta. és forró sütıbe téve. kg savanyú apró káposzta. a főszerek. Erre néhány hússzeletet borítunk. A tálat saját fedelével betakarom. és a hússzeleteket hirtelen. majd a véres hurka következik. 20 dkg rizs. A húst féltenyérnyi. ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Jól megsózzuk. 1 csokor friss kapor (vagy 1 evıkanál szárított kaporlevél). ) Klemi 150. majd ezt is megsózom és megborsozom. 50 dkg véres hurka. Sós vízben félig megfızzük. ízlés szerint törött fekete bors. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabırrel. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta. 1 kg savanyú aprókáposzta. 1. ezt meghintjük a maradék csomborral.A Drótpostagalamb recepttára 150. Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. A felforrósított zsíron sárgára fonnyasztom. 2 kg savanyú. és jól megsózom. megsózzuk. erıs lángon átpirítom a hagymás zsiradékon. A hagymás pecsenyelé felét rákenem. borssal tölteléket keverünk. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk. Hozzávalók: 70-80 dkg lapocka. és hideg sütıben kezdjük a sütést. végül leöntöm a tejföllel elkevert paradicsomlével. só és törött bors. 10 db káposztalevél. és a hús kerül a cserépedénybe. A vöröshagymát megtisztítjuk. bors. 1 teáskanál szárított csombor. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül. 3 dl tejföl. 50 dkg lapocka. kis sóval. majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. a félig fıtt rizsbıl. vékony szeletekre vágom. Paradicsomlevet csorgatok rá. 1 nagy fej vöröshagyma. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal. a főszerek. 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evıkanál szárított kapor). majd rákarikázunk egy kis csípıs paprikát.5 dl főszeres paradicsomlé. só. A tetejére káposztának kell kerülnie. és a tál aljára terítünk egy réteget. 4 evıkanál zsír. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk.

kolbászdarabkákat. 3 dkg liszt. 50 dkg nyers füstölt oldalas. 6 tojás. és aláöntünk 2 dl vizet. pirospaprikával pörköltet készítünk. majd szorosan becsomagolom a vastag ereitıl megtisztított savanyú káposztalevélbe. erre ráteszem a megmosott és feldarabolt kocsonyahúst. 50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül. valamint az elızıleg egy éjszakán át vízben vagy tejben áztatott. megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel. erre szórunk néhány tojáskarikát. 10 dkg füstölt szalonna. só.5 kg sertéslapocka. és felkarikázzuk. majd Klemi 150. sóval. A maradék lapockából hagymával. (1 evıkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. 40 dkg füstölt kolbász. Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi. és lefedve puhára pároljuk. 2 kg savanyú. végül beborítom a maradék aprókáposztával. és forró sütıbe teszem. 8 dl tejföl. majd beborítom a megtöltött savanyú káposztalevelekkel. erre ráteszem a megmosott és feldarabolt kocsonyahúst. Erre a következı réteg savanyú káposztát terítem. 1 húsleveskocka. 6 dl tejföl. fejhús). Megsózom. könyv Erdélyi receptek Eredeti erdélyi töltött káposzta 1. meghintem borssal. Erre nyers. Erre egy sor húsos rizst teszünk. darált sült hússal összekeverjük. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak. összekeverem a nyers. 1 teáskanál pirospaprika. Nagy tepsi (vagy tőzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát. Hozzávalók: 50 dkg lapocka. 1 evıkanál pirospaprika. rövid lével. 20 dkg rizs. 1 fej vöröshagyma. só Elıkészítése: Nagy vasfazekat (vagy beáztatott cserépedényt) olajjal kikenek. meghintjük pirospaprikával. 46 . meghintem borssal. darabokra vágott füstült oldalast. 1 kisfej vöröshagyma. aprókáposzta. Az edényt lefedem. Elkészítése: az apró káposzta egyharmad részét elterítem a fazék alján. szalonnakockákat. Legalább 3 órán keresztül sütöm közepes lángon. Erre nyers.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük. 50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül.A Drótpostagalamb recepttára 150. farok. 50dkg nyers füstölt oldalas. Hozzávalók: 50 dkg lapocka. és liszttel meghintem. Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi. valamint az elızıleg 1 éjszakán át vízben vagy tejben áztatott. borssal. 1 evıkanál cukor. és 5 dl tejföllel nyakon öntöm. a megtisztított és lereszelt hagymával. A tojásokat keményre fızzük. 10dkg rizs. Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon. 10 db savanyú káposzta levél. 10 dkg rizs. 60 dkg sertéskaraj. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evıkanál zsírral. a dagadót megdarálom. megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel. és 5 dl tejföllel nyakon öntöm. A töltelékhez a dagadót megdarálom. majd beborítom a megtöltött savanyú káposzta levelekkel. aláöntünk 1 dl vizet. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk. fejhús). Megsózom. Megsózom. borssal. sóval. pirospaprikával. meghintem borssal. Az edényt lefedem. ízlés szerint ırölt fekete bors. Eredeti kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1. meghintem borssal. 10 db savanyú káposztalevél. Elıkészítése: nagy vasfazekat (vagy beáztatott cserépedényt) az olajjal kikenek és a lisztel meghintem. 50 dkg dagadó. farok. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfızzük. 2 evıkanál olaj. pirospaprikával.) A savanyú káposztát pici zsíron. ízlés szerint ırölt fekete bors. Megsózom. Erre a következı réteg savanyú káposztát terítem. Legalább 3 órán keresztül sütöm közepes lángon. majd a félretett. 3 dkg liszt. végül beborítom a maradék apró káposztával. a kockákra vágott húst rádobjuk. 1 teáskanál pirospaprika. 2 evıkanál olaj. majd szorosan becsomagolom a vastag ereitıl megtisztított savanyú káposztalevélbe. darabokra vágott füstölt oldalast. a megtisztított és lereszelt hagymával. és forró sütıbe teszem. 2 kg savanyú. ízlés szerint törött bors. 8 dl tejföl. só. aprókáposzta. 10 dkg zsír. a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük. A töltelékhez. 1. Eredeti erdélyi töltött káposzta 2. 1 kisfej vöröshagyma. 50 dkg dagadó. összekeverem a nyers. felszeletelt lapockát helyezek. Ezt tejföllel meglocsoljuk. és a pörkölt egyharmad részét.5 kg savanyú káposzta. felszeletelt lapockát helyezek. kevés sóval és cukorral megpirítjuk. sózzuk. Elkészítése: Az apró káposzta egyharmad részét elterítem a fazék alján.

hogy a dagadó rizs ne feszítse szét a leveleket. 8 szál kapor. sózzuk meg. fél zöldpaprika. megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel. 47 . borssal ízlés szerint főszerezzük. végül beborítjuk a maradék apró káposztával. és forraljuk még egyszer. Erdélyi töltött káposzta másként Hozzávalók: 50 dkg lapocka. Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi. hogy egy vékony réteget hagyjunk meg. 2 órát. ami összetartja a levelet. zsír. 1 kis fej vöröshagyma. A sorokat sóval. és az elızıleg. borssal.) Erre a következı réteg savanyú káposztát tesszük. 1 kk. szemes bors. és nyakon öntjük 5 dl tejföllel. és legalább 3 órán keresztül sütjük közepes lángon.A Drótpostagalamb recepttára 150. A káposztaleveleket egyenként fejtsük le. 2 ek. és a fél fej apróra vágott hagymát. kolbász-. 2 szegfőszeg. 2 közepes. 50 dkg nyers füstölt oldalas. darabokra vágott füstölt oldalast. A fazék egyik oldalára tegyük a töltelékeket. Errıl a könyv késıbbi fejezetében még szólok. Míg a káposzta sül. másik oldalra a káposztacikát. majd szorosan belecsomagoljuk a vastag ereitıl megfosztott savanyúkáposzta-levélbe. 1 gerezd fokhagyma. 25 tölteléket formálhatunk. 50 dkg füstölt kolbász. Ez a káposzta nagyon finom. Ezt is meglocsoljuk tejföllel. 1 éjszakán át. Az apró káposzta egyharmad részét szétterítjük a fazék alján. A tetejére káposztának kell kerülnie. áztatott. összekeverjük a nyers. Dolgozzuk össze a darált húst. nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. Készítsünk világos rántást.) A fazék alját béleljük ki levelekkel. lédús lesz. és a liszttel meghintjük. és tegyük félre. Ezt tálaljuk a töltelékkel együtt a felszeletelt sertéscsülök. sóval. 10 dkg füstölt szalonna. 50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül. tegyünk bele néhány szem borsot. hogy oda is jusson a forró vízbıl. 2 evıkanál zsír. fızzük meg. Lassú tőzön fızzük. 8 szál csombor (borsikafő). s fedjük be az egészet káposztalevéllel. de úgy. fejhús). bár eléggé munkaigényes. 3 dkg liszt. Ezt követi a húsos rizs és káposzta. ízlés szerint törött bors. Öntsük rá a füstölt csülök levét. A töltelék készítéséhez a dagadót megdaráljuk. Mikor kész. 50 dkg dagadó. hogy vékony levelő legyen!). Erre nyers. kaprot. borsot. 10 db savanyúkáposzta-levél. adjuk a káposztához. és az íze is finomabb. (Kb. Töltsük meg a leveleket töltelékkel úgy. Tegyük a tetejére a megmaradt csombort. könyv Erdélyi receptek káposztával betakarjuk. erre rátesszük a megmosott. dl tejföl. (Hideg vízben vagy tejben kell áztatni a füstölt húst. 1 teáskanál pirospaprika. kiadós étel. a rizst. tárkonyecet. 1 kis fej hagyma. 2 ek. 2 evıkanál pirospaprika. Elkészítése: A füstölt csülköket mossuk meg. közepes lángon. Megsózzuk. és hirtelen. a tárkonyecettel együtt. sót. 15 dkg zsír. Megsózzuk. só. Elkészítés: Nagy fazekat (vagy beáztatott cserépedényt) a zsírral kikenünk. 1 csésze rizs. és forró sütıben sütjük 1 óra hosszat. vegyünk le egy csésze zsíros levet a töltelékrıl. Addig rétegezzük. farok. erre tegyünk néhány szál csombort. majd beborítjuk a megtöltött savanyúkáposzta-levelekkel. 50 dkg dagadó. 10 dkg rizs. vékony levelő káposzta (fontos. 1 kk. Klemi 150. összetörve. erre újabb tojás-. A káposztacikát (torzsástól szeletelt káposzta) vágjuk negyedbe. meghintjük kis törött borssal. 50 dkg darált sertéshús. só. meghintjük törött borssal. egy fél apróra vágott paprikát töltelékké. 2 nagy fej vöröshagyma. Hozzávalók: 50 dkg lapocka. kaprot. Erdélyi lucskos töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg füstölt sertéscsülök. felszeletelt lapockát helyezünk. ırölt paprika. mokkáskanál majoránna. Erdélyi rakott káposzta 1. 1. ízlés szerint törött fekete bors. így sokkal hamarabb megfı. hogy a közepüket megszurkáljuk. és keverjünk bele tejfölt. bors. Abáljunk meg forró vízben két fej káposztát úgy. 20 dkg rizs. a sertéskarajból 10 szeletet vágunk. 6 dl tejföl. a vastag erét vágjuk ki. és káposzta mellé. Lefedve forró sütıbe tesszük. paprikát. só. pirospaprikával. szalonnadarabkákat szórunk.5 kg savanyú apró káposzta. 2 kg savanyú káposzta. a megtisztított és lereszelt hagymával. liszt. amit tejföllel meglocsolunk. szegfőszeget. megtisztított és feldarabolt kocsonyahúst. hogy ellepje a tölteléket. amíg tart a hozzávalókból. Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk.

nehéz ételeket. Végül ezt az egészet jól összekeverjük.5 óra Jó tanács: Egyes vidékeken füstölt húst (sonkát. 1 kávéskanálnyi pirospaprika. A megtisztított vöröshagymát a zsíron üvegesre pirítjuk. és a füstölt szalonnán kissé megpirítjuk. A sütıben 50-60 percig közepes lángon sütjük. Rádobjuk a felkarikázott kolbászt. majd felöntjük négy deci vízzel. majd sós vízben félig megfızzük. 30 perc) Azonnal tálaljuk (csak forrón jó!) Külön csészében további tejfölt kínálhatunk hozzá! Klemi 150. ízlés szerint borsot. borsozzuk. bors. lapocka). majd rizs. erre egy sor rizs. 40 dkg darált sertéshús (comb v. A füstölt szalonnát egészen apró kockákra vagdaljuk. sóval ízesítjük. könyv Erdélyi receptek Elkészítés: A káposztát átmossuk és lecsöpögtetjük. Aki nem szereti a zsíros. sót. Kiolajozunk egy nem túl mély tőzálló tálat (vagy kis tepsit) az aljára simítjuk a káposzta 1/3-ad részét. kissé megpirítjuk. Hozzávalók: 1 kg savanyúkáposzta. és lefedve puhára pároljuk. arra a kolbászos hús felét. (Kb. 10 dkg füstölt kolbász Hagymás zsíron pirospaprikával megpároljuk a savanyú káposztát. zsír pirospaprika. 2 dl tejföl. Közben a dagadót és a lapockát ledaráljuk. Tetejére tejfölt kenünk. hús. majd hozzáadjuk a darált húst. amit meglocsolunk tejföllel. kissé pirítjuk. Most ismét káposzta. a maradék rizzsel és a maradék hússal. Egy zsírral kikent edénybe rétegezzük bele a káposzta harmadát. Erdélyi rakott káposzta 3. hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt. hozzáadjuk a pirospaprikát. 1 evıkanál zsíron. (a lábast erre a kis idıre levesszük a tőzrıl!). elımelegített sütıben közepes tőznél 20-25 percig pároljuk. Középmeleg sütıben megsütjük. Elkészítési idı: kb. A tejfölt alaposan megsózzuk. és 15 percig együtt sütjük. szükség szerint sózzuk. kimossuk) kevés sós vízben félpuhára fızzük. 10 dkg elıfızött rizs. kissé lecsöpögtetjük. olaj A káposztát (ha túlságosan savanyú. törött borsot és pirospaprikát. 3-4 percig erıteljes tőzön kevergetve pirítjuk. levében 25-30 percig pároljuk. pici sót. és meglocsoljuk egy kevés olvasztott zsírral. azután a tejföl fele. majd a maradék rizs. és a fele mennyiségő kolbászos darált hús. 1-2 gerezd fokhagyma. zsírjára sütjük. 5 dkg füstölt szalonna. A tálat (tepsit) betakarjuk alufóliával. Miután többször átforgattuk. fedı alatt félpuhára pároljuk. a zúzott fokhagymát és fedı alatt üvegesre pároljuk. és újból káposzta. a majoránnát. Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. rá pedig egy sor darált hús kerül. apróra vágott hagymát teszünk bele. 5 dkg füstölt szalonna. tarját. Egy másik edényben kiolvasztjuk a felkockázott szalonnát. Utána ismét káposzta következik. Alaposan lecsepegtetjük. 15 dkg paprikás kolbász (enyhén csípıs). végül a maradék káposzta s ennek a tetejére a maradék tejföl szépen elsimítva. 48 . arra tegyük rá a rizs felét. 1. 3 dl tejföl. kihagyhatja a szalonnát. a füstölt kolbászt pedig felkarikázzuk. Egy harmadik edényben kevés zsiradékon átforgatjuk a rizst. 2 fej vöröshagyma. ízlés szerint só. majd mérsékeljük a tüzet és fedı alatt.A Drótpostagalamb recepttára 150. maradék darált hús. és disznóhús helyett készítheti az egytál ételt pulykából is. 2 dl rizs. A rizst megmossuk. erre kerül a rizs fele. és rátesszük a darált húst. Hozzákeverjük a hagymás darált húst. 20 dkg darált sertéshús. kockára vágva tálaljuk. rádobjuk a darált húst. csülköt) fıznek bele. meghintjük kis pirospaprikával és ráöntjük a káposztára. 1 nagy fej vöröshagyma. Ezután levesszük a fóliát és most már erısebb tőznél szép pirosra sütjük. Nagy tepsi aljára terítjük a félig párolt savanyú káposzta egyharmadát. az utolsó réteg a káposzta. megszórjuk pirospaprikával. 1 mokkáskanálnyi szárított majoránna. majd a majoránnát. Erdélyi rakott káposzta 2. végül hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát is. A szalonnát apróra kockázzuk. hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. Betakarjuk a megmaradt káposztával.

A Drótpostagalamb recepttára 150. könyv Erdélyi receptek Édes káposzta székely módra Hozzávalók: 60-70 dkg csontos sertéshús, 2 ek zsír, 3 közepes fej vöröshagyma, 1 nagy ek liszt, pirospaprika, 1 közepes fej édes káposzta, só, bors, borsikafő, 1 csokor kapor, 1 csokor petrezselyem, tejföl Elkészítés: A feldarabolt húst a zsíron fehéredésig sütjük, majd egy másik lábosba átszedjük. A visszamaradt zsírban megpirítjuk a hagymát. A liszttel megszórjuk, és kevergetve egy-két percig sütjük. Pirospaprikával meghintjük, és egy kevés vízzel felengedjük. A húst visszatesszük, és a vékonyan felszeletelt édes káposztával összekeverjük. Sózzuk, belerakjuk a főszereket, (apróra vágva a zöldeket), és lefedve puhára fızzük. Ha kell, közben még egy kevés vizet öntünk alá. Megtejfölözve tálaljuk. Kolozsvári káposzta Hozzávalók: Disznóhús 0.5 kg, marhahús 0.5 kg, káposzta 1 kg, füstölt kolbász 1/4 kg, rizs 15 dkg, hagyma 2 fej, zsír 25 dkg, tejföl 0.5 l, cukor 2-3 kocka. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, mossuk ki, pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára. Azután fızünk fél-fél kiló marha- és disznóhúsból pörköltet. Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára. Ha mindezek készen vannak, kikenünk egy formát zsírral, és legalulra káposztát, pörköltet és arra rizst teszünk. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva, megfızve a pörkölt helyett. Legfelül ismét káposztát teszünk, bıven leöntjük tejföllel, sütıben átsütjük, és tálra borítva tálaljuk. Kolozsvári töltött káposzta (8 személyre) Hozzávalók: 60 dkg lapocka, 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz, legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt), 50 dkg füstölt tarja vagy sonka, 1,5 kg savanyú káposzta. 16 db savanyúkáposzta-levél, 15 dkg zsír, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg rizs, 2 tojás, 6 dl tejföl, ízlés szerint törött fekete bors, majoránna, piros főszerpaprika, só. A lapockát megdarálom, és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával, a megmosott, átválogatott és lecsurgatott rizzsel, a felvert tojásokkal, sóval, borssal, majoránnával és pirospaprikával. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel, majd a tekercsek két végét behajtom, hogy a töltelék ki ne folyhasson belılük. Az elızı nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom, a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. A zsírral kikenem a legnagyobb mérető, elızıleg beáztatott Rımertopfot (vagy egyéb nagy, fedeles cserépedényt), és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. Megsózom, majd sorba, egymás mellé rárakom a töltelékeket. Erre újabb káposztaréteget borítok. A sonkaszeleteket ráhelyezem, ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat, végül beborítom a megmaradt káposztával. Rászórom a zúzott fokhagymát, ráöntöm a tejfölt, és a tálat saját, ugyancsak beáztatott fedelével befedem. Hideg sütıbe tolom, és 3 órán keresztül, kis lángon párolom. Az ételt elkészülte után hagyom kihőlni, majd adagokra osztom. Befedem a tetejét, és a mélyhőtıben lefagyasztom. A felengedett káposztát a sütıben forrósítom át, és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják.) Kolozsvári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg lapocka, 50 dkg füstölt kolbász, 50 dkg füstölt tarja vagy sonka, 1 kg sertéskaraj, 1,5 kg savanyú káposzta, 16-20 db savanyúkáposzta-levél, 15 dkg zsír, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg rizs, 2 tojás, 6 dl tejföl, ízlés szerint majoránna, pirospaprika, törött bors, só. Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk, és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával, a megmosott és kissé leszárított rizzsel, a felvert tojásokkal, sóval, borssal, pirospaprikával, majoránnával. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket. Az elızıleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk, ahány személyre készítjük a töltött káposztát. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. A zsírral kikenünk egy nagy lábost, és a 49

Klemi 150.

A Drótpostagalamb recepttára 150. könyv Erdélyi receptek káposzta egynegyed részével beterítjük. Megsózzuk, majd sorban, egymás mellé helyezzük a töltelékeket. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk, erre kerül a darabolt füstölt hús. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel, amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát, megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével, majd fedı alatt közepes lángon, 2 órán keresztül pároljuk. Ezután forró sütıben tovább sütjük további másfél órán keresztül. Tálalás elıtt hirtelen, erıs tőzön, csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt, rátesszük a töltött káposzta tetejére, és bıven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel. Nagyváradi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús, 30 dkg vöröskáposzta, 30 dkg fehérkáposzta, 20 dkg rizs, 15 dkg csirkemáj, 2 dl tejföl, 2 vöröshagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, só, bors, 2 tojás, 1evıkanál zsemlemorzsa, 1 alma, ecet, cukoe,3 dkg vaj, olaj. Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön- külön legyaluljuk, sós vízzel leforrázzuk. A hagymát feldaraboljuk, egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával, egy csipet cukorral, egy kevés ecettel és sóval. Mély tőzálló tálat kivajazunk, megszórjuk zsemlemorzsával, aljára egy sor fehérkáposztát rakunk, tejföllel megöntözzük. Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve, majd lefedjük vöröskáposztával. Párolt hagymán pirítjuk a darált húst, sózzuk, borsozzuk, hozzákeverünk 2 egész tojást, és rövid ideig ezzel is pirítjuk. A vöröskáposztára rakjuk, majd isméz fehérkáposztát, és tejfölt rakunk rá. Morzsával meghintjük, és a sütıben megsütjük. Orjás káposzta Hozzávalók: 2,5 kg sertésorja (sertésgerinc), 1 kg lapocka, 2 kg savanyú káposzta, 2 evıkanál pirospaprika (aki szereti, tehet bele csípıs paprikát is), 0,5 kg vöröshagyma, 1 teáskanál csombor, 10 dkg zsír, 3 dl tejföl, ízlés szerint só. Elkészítés: Az orját és a lapockát külön-külön 10 darabra vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és kis kockákra vagdaljuk, majd a felhevített zsíron üvegesre pirítjuk. Ezután beleszórjuk, a csombort, sózzuk, és rádobjuk a húsdarabokat. Meghintjük pirospaprikával, és aláöntünk 4-5 dl vizet. Fedı alatt félpuhára pároljuk. Hozzáadjuk a szükség szerint átmosott és lecsepegtetett savanyú káposztát, és gyakori kevergetés mellett együtt fızve készre pároljuk. Tálaláskor tejföllel leöntjük. Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús, 1 kg dagadó, 35 dkg rizs, 2 nagy fej vöröshagyma, 15 dkg zsír, 5 dl tejföl, 1 evıkanál pirospaprika, 2,5 kg édes káposzta, 1,5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré), ízlés szerint törött fekete bors, só. Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre, ahány személyre fızünk. A többi húst megdaráljuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, nagyon apróra vagdaljuk, és zsíron üvegesre fonnyasztjuk, majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel, a darált hússal, sóval, borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról, sós vízzel leforrázzuk, kemény torzsáját kivágjuk, és a töltelékbıl 2 evıkanálnyit ráhalmozva, szorosan becsomagoljuk. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe, hogy ne folyhasson ki. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk, és nagy lábos aljára terítjük. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. Megsózzuk, meghintjük törött borssal, ráhelyezzük a töltelékeket, majd a maradék káposztával betakarjuk. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk. Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Lefedve lassú tőzön pároljuk, s hogy le ne égjen a káposzta, idınként a lábost megrázogatjuk. Ha már megpuhult, a paradicsomlével felöntjük, és még félóráig pároljuk. Tálaláskor megtejfölözzük. Székelykáposzta Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús, 50 dkg savanyú aprókáposzta, 15 dkg füstölt kolbász, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg fıtt rizs, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, pirospaprika, zöldpaprika, paradicsom, só, bors. Elkészítés: A savanyú káposztát kicsavarjuk a levétıl, egy edénybe tesszük, s 1 dl víz hozzáadásával 10 percig 500 W-on fızzük. A kockára vágott szalonnát egy edénybe

Klemi 150.

50

A Drótpostagalamb recepttára 150. könyv Erdélyi receptek helyezzük és 3 perc alatt 500 W-on kiolvasztjuk a zsírját. Ezután a hagymát megtisztítjuk, kockára vágjuk. A szalonnához tesszük, és 3 percig 500 W-on üvegesre pároljuk. A hagymát megfőszerezzük, belekeverjük a darált sertéshúst és a felkarikázott füstölt kolbászt, rátesszük az összezúzott fokhagymát, majd alaposan összekeverjük. Letakarva 15 percig 500 W-on pároljuk. Félidıben megkeverjük. Egy mélyebb tálba beletesszük a káposzta és a fıtt rizs felét, majd a párolt húst. A paradicsomot megmossuk, majd felszeleteljük, és ráfektetjük a húsra. Ezután rásimítjuk a maradék rizst és a káposztát. A tejfölt megfőszerezzük és ráöntjük. Az így elkészített ételt beletesszük a sütıbe és 10 percig 500 W-on összefızzük. Toros káposzta 40 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 1 kg lapocka, 1 kg citromos friss kolbász, 50 dkg füstölt kolbász, 1,5 kg savanyú káposzta, 1-2 evıkanál cukor, 40 dkg rizs, 3 nagy fej hagyma, 2 evıkanál pirospaprika, 10 dkg zsír, 4 dl tejföl, törött bors, só. A húst és a kolbászokat 8-10 egyenlı nagyságú darabra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk, és a felhevített zsíron üvegesre pároljuk. Meghintjük sóval, borssal és pirospaprikával, majd a húst meg a kolbászt megpirítjuk rajta. A káposztát átmossuk, lecsöpögtetjük. A rizst félpuhára fızzük, és elkeverjük a káposztával. Beáztatott cserépedénybe vagy tőzálló tálba (esetleg tepsibe) egy réteg rizses káposztát terítünk, ízlés szerint sózzuk, megszórjuk kevés cukorral és megrakjuk a megpirított citromos kolbásszal. Erre újabb réteg rizses káposzta kerül, azután a füstöltkolbász-darabkák meg a hagymás húsdarabok, a szafttal együtt. Végül a maradék rizses káposztával betakarjuk, leöntjük a tejföllel, és lefedve a sütıben megsütjük. Két óra a sülési ideje. Töltött-káposzta (Valódi kolozsvári módon.) Minden személyre számítsunk két tölteléket; minden egyes töltelékhez egy középnagyságú káposzta levelet; de nyáron sokkal jobb a töltött káposzta, ha kovászos káposztából készíthetjük. A káposzta leveleknek vágjuk le végig az ormóját és töltsük meg a következı töltelékkel: 6 személyre vegyünk fél kiló sovány marha-pecsenyét és fél kiló kövér sertés hust; ezeket deszkán vagdaljuk jól össze; tegyünk bele egy jó kávéskanál tört borsot, sót és 12 deka rizskását; mindezt gyúrjuk, vegyítsük jól össze, és akkor osszuk el a deszkán annyi csomócskába, ahány tölteléket akarunk készíteni. A káposzta leveleket balkezünk tenyerére fektessük, és a közepére tegyük a töltelékcsomót, akkor sodorjuk össze a káposzta levelet, és a két üres végét ujjunk hegyével tömjük befelé a húshoz. Igy lehetı szilárd és csinos tölteléket formálhatunk; ha a töltelékek mind készen vannak, egy gömbölyded cserépfazéknak, - mely ne legyen nagyobb 3 literesnél, tegyünk az aljára egy jó nagy marék felvágott savanyu káposztát. A töltelékeket rakjuk szép sorban a fazékba, és felébe újra tegyünk annyi apró káposztát, hogy a töltelékeket elfedje; arra megint tegyünk egy negyed kiló sertésoldalast, negyed kiló marhahúsdagadót és egy pár darab liba vagy pulyka-aprólékot. Ezeket újra fedjük be apró káposztával, mig a fazék tele lesz, akkor öntsünk reá meleg vizet; a káposztalé azért nem ajánlható, mert igen savanyu. De a hol a nagyon savanyu káposztát szeretik, alkalmazhatják a levét is reá. Aztán csendes tüzön fızzük két óráig, minden negyedórában töltsük tele vizzel és rázzuk fel, a fazék fülénél fogva egy konyharuhával megfogva a forró fazékot, - mert kanállal keverni nem szabad. Ebbe egy cseppnyi rántást sem szabad tenni. Ha jól megfıtt, készen van. Egy hétig is eláll hideg helyen tartva és minden melegítés után még jobb-jobb lesz; tálalni ugy kell, hogy az apró káposztát, a tálban alólra rakjuk, a töltelékeket pedig szépen koszorúba a tál széle felé, a hust meg felhalmozva a tál közepébe. A levébe kell tejfelt habarni; e habarást tálaláskor öntsük reá. Töltött zöldkáposzta erdélyi módra (Csak koraravaszi étel) Többféle zöldlevélbıl lehet ezt készíteni, úgymint: szılılevélbıl, ribizlilevélbıl, de legjobb hozzá a tavaszi legelsı zöldkáposzta- vagy kelkáposztalevél, sok helyen

Klemi 150.

51

mert a rántás teljesen elrontja az izét. 15 dkg zsír. Tegyük újra fıni. hogy jól összegöngyölhessük. kakukkfüvet. A káposztaleveleket megabáljuk. s amíg fı az alatt a leveleket töltsük meg. csinos kis töltelékeket kell készíteni. ha nagyon savanyú. s aki szereti. 25 dkg kolbász. mossuk ki jól a homoktól. a karikára vágott füstölt kolbászt is. hozzáadjuk a fokhagymát. Ha a felvágott káposzta megpuhult. de semmi esetre sem a combja). Apró hosszúkás. forraljuk föl még egyszer. bors. Ezután ugyanilyen sorrendben ismételjük meg a rétegezést. szépen felhalmozva. vegyük el a tőztıl tálalásig. vagy háromnegyed kiló sertéshúst (legjobb a papszelet vagy oldalas. Öntsük le tejföllel. Most tegyük forró vizbe fıni. Jól összekeverjük. 1 dl olaj. és kibéleljük egy 3-4 cm réteg lecsurgatott káposztával. Az aprókat vagdaljuk fel metéltnek. megpirítjuk beletesszük rövid idıre. Ráhelyezünk egy réteg kolbászt és szalonnaszeleteket. egy tojást is tehetünk bele. sósvízben megfızünk. és a sütıben pároljuk közepes lángon kb. 20 dkg kolozsvári szalonna. szőrjük le szitán a zöld levét s tegyük a káposztát egy teljesen hibátlan zománcú mély lábosba vagy fazékba.5 kg savanyú káposzta. sót. Most a káposzta levét habarjuk jól össze sürü. Tálaláskor tegyük az apró káposztát a tál közepére. s ezt a levet húsostól együtt öntsük a töltelékes zöldkáposztára. ha a töltelék is megpuhult. 2 dl tejföl. A füstölt szalonnát vékony szalonnaszeletekre vágjuk. s a tölteléket rakjuk közéje. Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk. Ebbe a fızelékbe nem szabad rántást tenni. só. s aztán minden levélbe annyi tölteléket teszünk. ha nem elég savanykás. egy vékony réteg párolt rizst. adjunk még bele elegendı ecetet. és föltesszük fıni néhány csonttal vagy bırkével. teszünk bele két-három kanál rizst. finom ecetet. kimossuk. Klemi 150. borst. és aztán forrázzuk le a megvagdalt csomót. mert nagyon összeesik. 20 dkg vöröshagyma. a hagymát apróra vágjuk. könyv Erdélyi receptek "podlutkának" neveznek. s tegyünk bele egy-két kanál jó erıs. Negyedkiló vagy fél kiló disznóhúst megırölünk.A Drótpostagalamb recepttára 150. 1. és együtt olajban megpirítjuk. 2 dkg pirospaprika. s öntsük a kitálalt káposztára. Közben egy fél kiló. a hust szeleteljük fel szép kis szeletekre s tegyük a közepére. 52 . A végén borítsuk be a maradék káposztával. megpaprikázzuk. Jó sokat kell felvagdalni. s a két végét ujjunkkal benyomhassuk. ha nem áll össze. A savanyú káposztát. Mély tőzálló tál belsejét megzsírozzuk. A legnagyobb zöld leveleket válogassuk ki. Udvarhelyi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg sertéshús. 1 gerezd fokhagyma. és lefedjük egy réteg pirított paprikás hússal. 3/4 óra hosszat. kakukkfő. kóstoljuk meg. a tölteléket rakjuk köréje koszorúba. édes tejföllel.

és egyenletesen elterítjük. Felvert tojásba és zsemlemorzsába mártva forró zsírban kisütjük. sóval. 1 csésze olvasztott zsír. húsırlın megıröljük. szép pirosra sütjük. De lehet készíteni jó tehéntejbıl. 12 dkg reszelt sajt. 1 csésze vaj. 15 dkg póréhagyma. kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot. csak kizárólag Erdélynek azon részeiben a hol a juhtenyésztés nagyban virágzik. Ha nagyon jó a tejsürü. Készítési módja a következı: A frissen beoltott nagy dézsa juhtejnek a sürü tejfelét le kell szedni. vagy bivaly tejsürübıl is. 1 kiskanál finomra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: A velıt megtisztítjuk. 53 . csipetnyi ánizzsal ízesítjük. 1 kis fej hagyma. borssal főszerezzük. egy régi erdélyi recept szerint így készül: Elkészítése: Egy üvegkannába. csipetnyi ánizs. A kannát vagy Klemi 150. de ez esetben a lehetı legjobb. A tojásokat ezzel a mártással leöntjük és a forró sütıbe tolva. apróra vágott tárkonylevéllel. amelynek nemcsak sajátos és semmi hasonlóban föl nem lelhetı íze van. A bálmost . só. A kisütött palacsintákat a keverékkel megkenjük. s egy liternyi beoltott tejsürüt tiszta lábasban tőzre kell tenni. Bálmos A bálmost másutt sohasem láttam készíteni. Serpenyıben 4 dkg vajat hevítünk. megtisztítjuk. csıben sütve Elkészítési idı: 45 perc Hozzávalók: 8 db fıtt tojás 25 dkg juhtúró. krémszerőre keverjük. és hosszában kettévágjuk. 1 dkg tárkonylevél. s a végüket bezárjuk. A velıt apróra vagdaljuk. miközben fakanállal kavargatjuk. majd átöntjük egy tőzálló tálba. Búzakorpa-cibere A finom búzakorpa-cibere. 1 db tojássárga. annál jobb lesz a bálmos. a póréhagymát beletéve üvegesre pirítjuk. 3 dkg zsemlemorzsa. 2 dl tejföl. majd a juhtúróval együtt áttörjük. 12 palacsinta (késıbbi fejezetben a leírása). 2 g gyömbér. a bal kézzel pedig hintsünk bele lassankint félliternyi szép. összegöngyöljük. vagy leves után való ételnek kell asztalra tálalni. hanem az igazi íze csak a juhtejfelbıl készült bálmosnak van meg. 2-3 szelet citromot. ha a tejsürü felforrott. habnak való tejszint kell hozzá használni. és az alatta lévı vajat a közepébe kell önteni. 2 tojás.mint fentebb emlitém . reszelt gyömbérrel főszerezzük és habverıvel simára. Megjegyzés: Vajon megfuttatott. finomra vágott hagymával és petrezselyemlevéllel kevés zsírban megfuttatjuk. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával. vagy cserépfazékba 50 dkg búzakorpát és egy marék kukoricamálé lisztet teszünk és összekeverjük. Brassói töltött tojás. kevés sót is hintsünk a tejbe. kevés borral is jóltartott. tejföllel öntözve sütöttünk. de nagy mennyiségő vitamint is tartalmaz. 15 dkg borjúhús. Sóval. A forró tejsürüt a jobb kézbe fogott fakanállal folytonosan kavarjuk.lehet tehén tejsürübıl is készíteni. sárga málélisztet. A sárgáját kivesszük. majd összekeverjük a darált borjúhússal. és feltöltjük 5 liternyi forró vízzel. Hozzáadunk egy szelet barnakenyeret. akkor sok vaj válik ki belıle és természetesen minél vajasabb. Kerek tálba kanalanként kell kirakni koszorúformába. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük. A fıtt tojásfehérjét a túrótöltelékkel megtöltjük. só Elkészítése: A tojásokat keményre fızzük.A Drótpostagalamb recepttára 150. 8 dkg vaj. könyv Erdélyi receptek Egyéb ételek Ánizsos-velıs palacsinta Hozzávalók: 1 borjúvelı. 1 ek tejföl. egy vékonyabb meggyfaágacskát levelestül. A borjúhúst. hámozott birsalmaszeletekkel adjuk fel. melyet frissiben vajban. A bálmost vacsorára. s a vajrész kiválik a tészta közül. A máléliszt félórai fızés és kavarás után tésztává sőríti a tejfelt. és a párolt hagymakarikákra szépen egymás mellé rakjuk.

1 teáskanál só. leszőrjük. 1 evıkanál olaj a tepsi kenéséhez. Csukagombóckák Hozzávalók: 1 kg csuka. a tejfölt és habverıvel simára keverjük. Csak friss halból készíthetı. azt gyömbérrel és pici tárkonyecettel főszerezett borban fél napig érleljük. A friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk. Hozzáadjuk a szódabikarbónát. a füstölt szalonnát nagyon apróra vágom. sós vízben puhára fızünk egy-egy csomó sárgarépát. citromlé. Mikor kész. majd szétmorzsolom rajta a túró felét. 8 dkg vaj. Elkészítése: A burgonyát héjában megfızöm. Klemi 150. ügyelvén arra. A megtisztított vöröshagymát felkarikázom. Kicsontozzuk . és a zöldséget áttörjük.A Drótpostagalamb recepttára 150. bors. Megsózzuk. Hozzávalók: 1 kg burgonya. Egy nagy tálban kikeverjük a tojássárgáját petrezselyemmel. s ebbıl minden labdacs közepébe teszünk egy keveset sütés elıtt. a zsemlét feltördeljük. 15 dkg lila hagyma. borsozzuk. zsírját kiolvasztom. borssal ízesített tejföl egy részét. vajas galuskával vagy zsemlyegombóccal tálaljuk. negyed csésze tejszín. 1 teáskanál szárított tárkony. megtisztítjuk a bırétıl. fél csésze tej Elkészítése: A tisztított halat bezöldségelt és kissé sós vízben megfızzük. Ekkor leszőrjük. A masszából apró labdacsokat formálva és azokat lisztbe forgatva olajban aranybarnára sütjük. Jól elkeverjük. fellazítjuk tejszínnel. 5 dkg liszt. 15 dkg kolozsvári füstölt szalonna. 4 dl tejföl. A következı adaghoz egy csészényi erjesztett alapanyagot tartunk vissza kovászként. 2 zsemle. 5 g pirospaprika. és cikkekre vágva kevés finomra vágott újhagymán meg 2 evıkanálnyi olajon sóval. hogy még legalább kétszer felkeverjük. majd ezt is a túróhoz adjuk. néhány csepp citromot. A tepsibe rakott burgonyakarikákat meghintem a hagymával. és még melegen meghámozva karikára vágom. Erdélyi ízes körözött Elkészítési idı: 45 perc Hozzávalók: 40 dkg juhtúró. és ízlésesen formázva erre halmozzuk fel a körözöttet. Vajban könnyen megpirítjuk a finomra vágott hagymát. Egy másik edényben. és meleg helyen tartjuk. a felesleges tejet kinyomkodjuk belıle és összekeverjük a hagymával. és a hagymakarikákat fedı alatt üvegesre fonnyasztom rajta. 2 dkg tárkony. törött borssal addig pároljuk. Megjegyzés: Hidegen. míg levét el nem fıtte. olaj a sütéshez. és a gombára öntve átforrósítjuk. könyv Erdélyi receptek fazekat lefödjük. 24 óra múlva a korpacibere savanyú lesz.szálkázzuk. 50 dkg vegyes leveszöldség. 1 dl tejföl. meg petrezselyemgyökeret. és jól elkeverjük. 5 szál petrezselyemzöldje vagy kapor. kiskanálnyi mustárral keverjük simára. Ha van ikránk. 1 db fejes saláta. Erdélyi juhtúrós rakott burgonya. hideg helyen tartjuk. Erdélyi gomba 50 deka gombát (sampinyont vagy rókagombát) megtisztítunk. Megsózom és félreteszem. 54 . egy cseppnyi gyömbért és ırölt szerecsendiót. 3 fej vöröshagyma. 25 dkg juhtúró. késhegynyi gyömbérpor és ırölt szerecsendió. és a körözöttet ezzel díszítjük. 1/2 dkg szódabikarbóna. 1 fej hagyma. 1 mokkáskanál törött bors. Rálocsolom az apróra vágott tárkonnyal. hozzáadjuk a halpástétomot és a hagymás keverékünket. és finoman beforgatjuk a masszába. hozzáadjuk a lágy vajat. citromos majonézzel. só Elkészítése: A juhtúrót áttörjük. só. 2 tojás. egy kevés pirospaprikával főszerezzük. sóval. Egy másik tálban felverjük a tojásfehérjét. (Levébıl készülhet a darahableves) Az áttört zöldséget 2 deci tejföllel. Egy tepsit az olajjal kikenek és beleterítek egy réteg fıtt burgonyakarikát. Üvegtányérra megmosott és leszárított salátaleveleket teszünk. és pástétom finomságúra törjük vagy daráljuk. és tejbe áztatjuk. 10 dkg póréhagyma. melegen egyaránt tálalható elıételként. 5 ek vaj. Sóval. 8 napig üvegekben. A lila hagymát vékony karikára szeljük.

sót és padlizsánonként egy-egy evıkanál citromot öntünk rájuk. az élesztıvel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. A felforrósított 3 evıkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. Kiolajozott edényben rétegezzük a padlizsánt és a húst. mert az élesztıgombák a melegtıl elpusztulnak! A burgonyát héjastul. Megszórjuk kevés borssal. 1-1. karikára vágott paradicsomot. lisztbe mártjuk. közepes lángon párolom. nehogy megbarnuljanak. addigra kicsit megkeményedik. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belıle. és a rakottasra öntjük. Ha már üveges. olaj a sütéshez Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztıt.A Drótpostagalamb recepttára 150. és langyos helyen (de nem a meleg tőzhelyen). Felvágjuk ıket.5 dl tej. citromlé. Finomra felvágjuk (rozsdamentes vagy fakéssel) és ahogy a tálba került. 4-5 ek. hogy közepes keménységő tésztát kapjunk. 3 evıkanál olaj. Vigyázzunk. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. A tetejére főszeres öntetnek kell kerülnie. nehogy felrobbanjon. a tojássárgával. 1 teáskanál só. só. könyv Erdélyi receptek ezután a rétegezést újra kezdem egészen addig folytatva. kb. törött bors bıven. 1 gerezd fokhagyma. 1-1. majd letakarva. Piritós-kenyérre kenve csodálatosan finom és eláll akár egy hétig is. nem olyan folyós. aztán egyben megsütjük. Erdélyi padlizsán Hozzávalók: 2 db padlizsán. 2 paradicsom. megsózzuk. 2 tojás. 1 mokkáskanál cukor. 3 dl tejföl. A liszttel. majd borsozzuk. ecet. kuktában a jelzéstıl számítva 5 percig takaréklángon fızzük. 2 közepes nagyságú burgonya. hogy kicsit savanykás legyen. pihentetjük. Másnap jó igazán. A tepsit letakarva az elımelegített forró sütıbe teszem és legalább egy órán keresztül. A tejfölt összekeverjük a tojással. Erdélyi padlizsános lángos Hozzávalók: 1 kicsi padlizsán. és a hússal puhára pároljuk. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékbıl. 3 dkg élesztı. és duplájára kelesztjük.5 dl tej. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. 55 . a tetejét is belisztezve. és a padlizsánhoz keverjük. borsikafővel ízesítjük. hogy jó puha legyen mindenhol. elkészítjük a tölteléket. 2 közepes nagyságú burgonya. 3 dkg élesztı. Közepes hımérséklető sütıben 20-25 percig sütjük. sóval. 40 dk sertéshús. 1-2 gerezd fokhagyma (több is lehet). ırölt bors. megborsozzuk. Bı forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. tiszta konyharuhával letakarjuk. majd a paradicsom felét hozzáadjuk. Cipót formálunk belıle. és jól elkeverjük. A hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk. amíg csak tart a hozzávalóból. Végül az olajat lassanként hozzákeverjük. letörölgetjük. 3-4 közepes fej vöröshagyma. és kevés olajon megsütjük. só. lisztezett tálban. 40 dkg liszt. mint a majonéznél. rátesszük a húst. 1 mokkáskanál cukor. Míg a tészta kel. 2 dl olaj. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. a tésztát félbehajtjuk. Az apróra vágott hagymát is megpirítjuk. de ne kaparja a torkunkat. majd a maradék felszeletelt paradicsomot a tetejére tesszük. bors A padlizsánokat sütés elıtt a szára mellett kicsit megszurkáljuk. és a sós létıl lecsöpögtetett padlizsánkockákat. Erdélyi padlizsánkrém Hozzávalók: 4-5 közepes fej padlizsán. ízlés szerint. 2 Klemi 150. 1 tojássárga. 10-10 dk liszt és vöröshagyma. 1 kicsi padlizsán. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. belekeverjük a lehéjazott. 1 teáskanál só. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. Erdélyi lángos 135 perc Nehézség: 3 Hozzávalók: 40 dkg liszt. majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. A padlizsánt megmossuk. 1 tojássárga. langyos helyen fölfuttatjuk. és a héjából kikaparjuk. A megtisztított padlizsánokat sózzuk. 30 dk paradicsom. 1 kis tej vöröshagyma. és együtt pirítjuk néhány percig. és annyi ecetet teszünk bele. Fedı alatt saját levében puhára pároljuk.

negyedkiló májat. Tőzálló edénybe vagy lábasba tesszük. a tésztát félbehajtjuk. 1 fej vöröshagyma. 4 evıkanál reszelt sajt. 10 dkg vaj. és együtt pirítjuk néhány percig. szépen megformázom. majd letakarva. 56 . majd a széleit jól összenyomva. lisztezett tálban. A liszttel. Erdélyi szendvics 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 hosszúkás padlizsán. és langyos helyen (de nem a meleg tőzhelyen). 1 gerezd fokhagyma. Fedı alatt saját levében puhára pároljuk. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. szegfőszeggel. sóval. A felforrósított 3 evıkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. Húskeverék: A húst ledaráljuk a tejbe áztatott kenyérrel és hagymával. 1 szelet kenyér. tejföllel leöntjük. Mindezeket fakanállal jól kikeverjük. Klemi 150. 10 dkg reszelt sajt. és húskeverékkel megtöltjük. hogy közepes keménységő tésztát kapjunk. 15 dk vaj. reszelt sajttal megszórjuk. akkor mindkét oldalán megpirított. 2 tojás sárgája. meg a két tojást. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. és duplájára kelesztjük. A padlizsánokat megmossuk. 50 dk paradicsom. 4 közepes nagyságú vinete. Erdélyi pástétom Kisütök 20 dkg kiskockákra vágott füstölt szalonnát. tiszta konyharuhával letakarjuk. a tetejét is belisztezve. összekeverem borssal. rádobok egy kilónyi sertéshúst. kapor és petrezselyemzöldje. kuktában a jelzéstıl számítva 5 percig takaréklángon fızzük. mert az élesztıgombák a melegtıl elpusztulnak! A burgonyát héjastul. majd aszpikkal fényezem. 2-3 kanál tejföl. és héjastul hosszú. Ha már üveges. egy kis fej apróra vágott hagymát. amíg a sajt ráolvad a tetejére. bors. Közben a vajat habosra keverjük a sóval. kis csésze rizs. Gyengén megsózzuk. ízlés szerint.A Drótpostagalamb recepttára 150. só. letörölgetjük. olaj a sütéshez Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztıt. 1 evıkanál kimagozott olajbogyó. majd a grillsütı rácsára fektetjük a szeleteket. megtöröljük. és a sós létıl lecsöpögtetett padlizsánkockákat. a petrezselyemzöldet. hogy 1 cm-es húsuk maradjon. langyos helyen fölfuttatjuk. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. Míg a tészta kel. a borssal. Cipót formálunk belıle. belsejét kikaparjuk úgy. a borsot és a megvagdalt zöldkaprot. belekeverjük a lehéjazott. Gyenge tőzön pároljuk. és a sütıben rózsaszínőre sütjük. 1 kis tej vöröshagyma. Bı forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. törött bors bıven. Mikor a hús már puha. megborsozzuk. karikára vágott paradicsomot. hosszában kettévágjuk. vékony szeletekre vágjuk. 1 evıkanál reszelt vöröshagyma. és néhány percig sütjük mindkét oldalát. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékbıl. hozzáadjuk a kissé megpárolt rizst. és a vineték kikapart belét. Ha már üveges. és a sajtos krémmel megkent kenyérszeletekre fektetünk egy-egy darabot. só és törött fekete bors. a reszelt vöröshagymával és a reszelt sajt felével. megszórjuk a maradék reszelt sajttal és az apróra vágott olajbogyóval. a tojássárgával. Az egészet háromszor is átdarálom. és egy csésze vizet öntünk alá. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. Megsózzuk. elkészítjük a tölteléket. az élesztıvel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. fél csésze vaj. és néhány percig állni hagyjuk. 10 dkg fıtt és áttört erdei gombát. A padlizsánról leitatjuk a sós levet. rárakjuk a hámozott és szeletelt paradicsomot. Összekeverem 10 dkg habosra kevert vajjal. kenyérszeletek A padlizsánt megmossuk. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belıle. a nyújtófával kissé lelapítjuk. Erdélyi töltött padlizsán Hozzávalók: 40 dk borjúcomb. 3 evıkanál olaj. Vigyázzunk. majd addig sütjük. A padlizsánt megmossuk. a sót. könyv Erdélyi receptek paradicsom.

só. 30 dkg juhtúró. 1 cs. egy ek. Kemény palacsinta Hozzávalók: 35 dkg rétesliszt. paprikával főszerezzük. Aki szereti.szalonna. só. Én általában 1/2 kg gombából szoktam elkészíteni. hogy a szára rajta maradjon.akkor most melyik az igazi szerintetek?) Közepesen izzó szén fölött sütjük. 2 ek tejfel. bacon szalonna csíkok Természetesen az alapanyagok mennyiségét a vendégek vagy a család száma határozza meg. Rendkívül ízletes és könnyő vacsora. 5 dkg vaj. kapard le a kalapot és a szárat úgy. Kapros orda Hozzávalók: 40 dkg orda. sót ízlés szerint.25 db keserőgomba. Juhtúróval töltött gomba Hozzávalók: champignon gomba fej (szára jó lesz levesnek). Mindenik karimába kevés túrót és füstölt szalonnát teszünk. 1 csipet vágott csombor vagy kakukkfő. 1 csipet só és paprika Elkészítése: A felszeletelt szalonnát ropogósra sütjük. majd a gombafejeket az üregükkel felfelé sorba helyezzük. zsír Elkészítés: A keserőgombát mosd meg. 20 dkg tehéntúró. Megjegyzés: Egy kötés körülbelül 12 szál zöldjava. vagy a kályha rostélyán sütjük meg. fél kötés petrezselyemzöldje. fél kötés zöld kapor. Kiskanállal (kézzel is segíthetünk) beletöltjük a fejekbe a juhtúrót.A Drótpostagalamb recepttára 150. Elımelegített sütıben 20 -25 percig közepes lángon kisütjük. bors Elkészítése: A jól felvert tojásokhoz adjuk hozzá a tejfelt és a finomra vágott zöldjavakat. jó púposan. 1 ek zsír vagy vaj. borsozzuk. puliszkával tálaljuk. könyv Erdélyi receptek Gomba. az apróra vágott snidlinget. román pásztor módjára Hozzávalók: 1 mélytányér csiperke vagy másfajta gomba. 15-20 perc alatt párolva megsütjük. Végül könnyedén hozzávegyítjük a zsenge apróra vágott zöldkaprot. apróra vágott zöldhagymát adhat hozzá. vagy friss vajas kenyérrel tálaljuk. borsot. díszítjük. ırölt bors. vaníliás cukor. szőrın csorgasd le. végül egy bacon szalonna csíkkal lefedjük a tetejüket. majd meleg vajas pirítóssal. 1 tojás. Megjegyzés: A hagyomány szerint az erdélyi hegyi pásztorok jellegzetes ételével. Román parasztomlett (Omleta taraneasca) Hozzávalók: 6 tojás. A juhtúróba keverd bele a felvert tojást. 6 dkg zsír. 2 ek zöldkapor. hogy ne érjenek össze. 1 tojás nyersen. Ízesítıként frissen szedett csomborral vagy vadkaporral szórhatjuk meg. amíg krémszerő lesz. Szén hiányában. Sóval. A zsírral kend ki a tepsi alját. 1 ek-nyi apróra vágott metélıhagyma.25 db 5 -7 cm -re vágott Bacon . hogy szép üreges legyen. A gombát megmossuk. A forró zsiradékban mindkét oldalán megsütjük. fogyasztás elıtt 2-3 óráig hideg helyen tartjuk. 57 . só Elkészítése: A vajat lábosba téve fakanállal eldolgozzuk. és azonnal asztalra adjuk. Tálra tesszük. Juhtúrós keserőgomba sütıben Hozzávalók: 20 . Klemi 150. ırölt köménymag. fél kötés zöldhagyma. a sót és addig keverjük tovább. majd a szárát kitörjük. Így tegyük félre. A tepsi aljára minimális vizet öntünk. Hozzáadjuk a szitán áttört ordát. A kalapot a szára körül töltsd meg a kikevert juhtúróval és fedd be a szárára ráhúzott Bacon szalonnával. (a köménymagot el is hagyhatod!). A gomba tönkjeit kitördeljük. (A hozzávalókhoz meg kakukkfüvet ír .40 dkg juhtúró. 25 . zománctalan edényben a kihevített sütıbe dugjuk. Elkeverjük könnyedén. 20 . 2 ek sőrő tejfel. 10 dkg füstölt szalonna. Sütıben kb. majd sózzuk. majd papírtörlıre tesszük. rakd bele kalappal lefelé soronként a gombát úgy. só. a tejfelt. a fejeket többszöri vízben lemossuk és lecsöpögtetjük. hogy az a fölös zsírt magába szívja.

sorba kell rakni. felkarikázzuk. Vaníliás cukorral megszórva kínáljuk. Úgy tőnik. 10 dkg libamáj. Libamájas tojás Hozzávalók: 4-5 keménytojás. 1 kávéskanál vágott petrezselyem. Paradicsommal. ezalatt a sör könnyő erjedést indít el és a körözött megkeményszik. Klemi 150. Változatok: Ízlés szerint reszelt hagymával vagy apróra vágott metélı-. zúzája. 1 ek majorságzsír. szárnyait. mint bárki másé. Keserő-gomba Ez a gomba faj fıleg Erdélyben. Megtölthetünk vele hosszú. e szalonna és petrezselyem vagdalékkal egészen be kell kenni. Köménymagot. szárnya. 1 fej hagyma. ha egy pohár sör is járul hozzá. és a 2 véget behajtjuk. aztán zsiros tepsibe. lába. Rendkívül ízletes. húsos paprikákat.A Drótpostagalamb recepttára 150. és ha kell. hogy az ı körözöttje jobb. A marhahús más étkezéshez tálalható. gombával sós vízben puhára fızzük. A hagymát finomra reszeljük. a marhafartıt leveszöldséggel.tálaljuk fel. Jól elkeverjük és a tálban formát adunk neki. és formába rakjuk. Hőtve tálaljuk. elkészítésére mindenkinek van saját. bors. 2 petrezselyemgyökér. tiszta gombákat jól meg kell tisztogatni. a hozzávalók alapos összekeverését jelenti. 10 dkg gomba. mint azt neve is mutatja.sót is adunk hozzá. 10 dkg libatepertı. majd könnyedén belekeverjük a konyakot és a sört. A tojáshoz hozzáadjuk a hagymát. 10 percre letakarjuk. sós langyos vízzel rétestésztát készítünk. és azonnal tálalni. letakarva 20 percig pihentetjük. késsel kell levakargatni a legkisebb levéldarabkát is róla. zöldpetrezselyemmel díszítve. Formába rakjuk. de a kocsonyába is darabolható. kevés liszt. Derelyevágóval körbevágjuk. kevés zselatint olvasztunk bele. lábait. 58 . törött köménymag. paprikával. esetleg zöldhagymával ízesíthetjük. sót. és kevés sót is közé tenni. 1 cikk fokhagyma. majd az elıbbi mérete kinyújtjuk. A körözött kiváló feketekenyérre kenve. só Elkészítése: A tojást villával apróra törjük. Népszerő sörkorcsolya szerte Közép-Európában. könyv Erdélyi receptek A lisztbıl a tojással. Megjegyzés: Kacsamájjal is készíthetı. és hidegen tartjuk. Ezt beleöntjük a formába. 20 dkg mahafartı. Egy darab sós szalonnát jól össze kell vagdalni. és nem árt. Mindegyiket tányér nagyságúra kinyújtjuk. elmorzsoljuk. finom szőrıruhát átszőrjük. ha jól el tudjuk készíteni. és vizzel csak gyorsan leöblíteni szükséges. egész borssal. 25 dkg vaj. gyönge. Sütı csıbe gyors tüzön pirosra kell sütni. A fızılevet. majd ráfektetjük a felszeletelt és megpirított libamájat. meleg zsírral megkenjük. és egy nagy csomó zöldpetrezselyemlevelet is jól meg kell vagdalni. borsot és a paprikát. s hőtıbe tesszük egy órára. borjúcsonttal. és a szalonnával össze kell keverni.melyben a máj sült . Elkészítése: A juhtúrót. 1 dl sör. krémsajtot jól elkeverjük. a tepertıt. mustár. pirospaprika. paprika. Libakocsonya Hozzávalók: 1 liba nyaka. A gombákat felül. s mindenki azt tartja. apró nyers uborkával díszíthetjük. a szára körül. a hegyes erdıs vidéken terem és valódi delikát étel. rózsa alakúra kivágott hónapos retekkel. vajat. 40 dkg borjúcsont. 1/4 dl konyak. paprikát és . Az aprólék húsát leszedjük a csontokról. 4 kicsi cipóra osztva. egyéni változata. pár szem bors. só Elkészítése: A liba lenyúzott nyakát.ízlés szerint . Körözött juhtúróból Hozzávalók: 25 dkg juhtúró. mustárt. Majd egyenként feltekerjük. melyet sütés elıtt liszttel megszórtunk. 25 dkg krémsajt. só A körözött. zöldpaprikával. ha jól kifagyasztott saját zsírjával . A szép. s ha a hőtıben jól megkeményedett. míg megkocsonyásodik. 2 db murok. Forró zsírral enyhén megkent palacsintasütıben mindkét oldalát rózsaszínőre sütjük. zúzáját. fokhagymacikkel. fél lap zselatin.

Tálalásig hidegen tartjuk. Változat: Kevés vörösborral felengedett könnyő vajas rántást a kész pástétomba keverve egy érdekes változatát ismerhetjük meg ennek az Arad környéki ételnek. 1 ek mustár. kiszemezzük. amíg tejszínsőrőségő lesz. Jól összekeverjük. Legtöbben ki sem tudják találni. mert az csak idı pazarlás lenne. só. só. Málé-lepény. fél fej reszelt hagyma. és nem túl sőrő szitán átszitáljuk. Ezeket keverjük jól össze. bırét levágjuk. Ha igy készítjük a málét. összegöngyöljük. Tálalás elıtt kevés tejszínnel (vagy vajjal) feljavítjuk. Fél óra alatt. ha a zsír elapad. tárkonyecet ízlés szerint. megfüstölıdjék. amint szükséges.ezt kanalas m á l é p o g á c s á n a k hívják. nehogy szárazon sülve. Elkészítése: A libatepertıt a keményre fıtt tojásokkal együtt kétszer ledaráljuk. és 15 percig sütıben átmelegítjük. hogy mibıl készül. Forró puliszkával tálaljuk. A szalonnát ugyanabban a vízben megabáljuk. A többi hozzávalóval összekeverjük. tetejét vastagon megkenjük kapros tejfellel. könyv Erdélyi receptek Libatepertıs pástétom Hozzávalók: 50 dkg libatepertı (elkészítése késıbbi fejezetben). 10 dkg füstölt szalonna. Megjegyzés: Egyes vidékeken az ordát megcukrozzák. Melegen tálaljuk. késhegynyi kakukkfő. sóval és mustárral ízesítjük. Az összekevert málé-liszt tésztát ennél még gyorsabban is ki lehet sütni. Törött szegfőszeggel. tehetünk bele kevés vizet is. leveszöldség. paprika. Tegyünk egy palacsintasütıben egy kanálnyi zsírt láng-tőzre és mikor a zsír. Tehetünk bele finomra vágott zsenge metélıhagymát is. formában kitapasztjuk. Májpástétom Hozzávalók: 1 kg borjúmáj. hozzáadva vizet. vágott metélıhagymával és hónapos retekkel díszítették. borssal. a tészták alá a sütıvasba mindég tegyünk egy-egy kanállal. libazsírt keverünk hozzá. 59 . forró. bezöldségelt vízben megfızzük. Ezt a tésztát nem kell elverni. szegfőszeg. Ökörtej Hozzávalók: 15-20 dkg tökmag. Amint összekevertük. öntsünk bele egy liter langyos meleg tejet. Orda helyett készíthetı zsíros vagy tejszínes krémsajttal is. A tökmaglisztet hideg vízzel összekeverjük. hat kanál czukrot. ízlés szerint. és csak azután szedjük ki a zsírból. Igy süssük ki rendre. rakjuk kanalanként zsemlye-szelet formákba a tésztát. s kikent tőzálló edénybe helyezzük. Klemi 150. Eredetileg apró formákra vágott zöld. bors. vagdaljuk fel nagy koczkákba és melegen tálaljuk asztalra. 5 db keménytojás. és egyszer ledaráljuk. három egész tojást. puliszka Elkészítése: A száraz tökmagot megpörköljük. s ebben az esetben édességként szolgálják fel. Ha túl száraz. Ha éppen szükségesnek mutatkozik. 1 ek libazsír Kedvenc étele volt a szatmári zsidóknak. s addig fızzük. bors. majoránna Elkészítése: A májat enyhén sós. főszerezzük. famozsárban összetörjük. Mikor a tésztának egyik fele gyors sütés mellett szép piros lett. majoránnával. Ordás palacsinta Elkészítése: Az elkészített kapros ordával megtöltjük a palacsintákat (késıbbi fejezetben a leírása). Kiformáljuk és díszítjük. ha megfıtt.és pirospaprikával. mustár. A megfıtt májat kétszer ledaráljuk. Az elkészült lepényt tegyük deszkára. szép pirosra megsül. . fél csésze tejszín vagy kevés vaj. hogy kissé híg tészta legyen belıle. só. Egy kiló szitált kukorica-lisztet tegyünk tálba. Igen gyorsan készül és elég kellemes íző tészta. egy nagy tojásnyi zsírt és egy késhegynyi sót. fordítsuk meg.A Drótpostagalamb recepttára 150. ha nem öntöttük igen vastagra. öntsük bele egy fagyos zsírral jól kikent tepsibe és tegyük azonnal rendes tőz mellett sütıbe.

A mőveletet háromszor megismételjük. kézbe fogott nagyocska fakanállal. meghintjük egy kávéskanálnyi pirospaprikával. Ha a puliszkát valaki tejjel akarja asztalra adni. és kevés vízzel félpuhára pároljuk. és 10 percig fedı alatt pároljuk. A teljes puliszkához. s nem egyszerre kell eresztgetni a vizbe másfél liternyi málé-lisztet.Vághatjuk négyszögőre is. 4 dl tej. és langyos helyen megkelesztjük. Megjegyzés: Hasonlít a lengyel. és forró sütıben kisütjük. s ezt a harmadik. és a tésztát szorosan ráhajtogatjuk. azután öt kanálnyi puliszkát el kell a lábas fenekén lapítani. Túróval készítve lehet keményebben is fızni. orosz pirog. 2 dkg élesztı. csipetnyi fodormenta. majd újra kinyújtjuk hosszúkás alakúra.. apróra vágott vöröshagymával. e közben a vizet folytonosan kavarni kell és a bal kézzel ugyancsak folytonosan. az élesztıvel. akkor ügyelni kell. kevés vizet aláöntve. bors. 3 tojás sárgája. (A székely földön általában nagyon keményre szeretik fızni a puliczkát. az egészet puhára megpároljuk. A túrós puliszkát a következı módon kell készíteni: Egy lábasba tegyünk pár kanálnyi olvasztott zsírt. majd kevés vajon megfonnyasztott. a tojásokkal.A Drótpostagalamb recepttára 150. vizbe mártott bádog kanállal. Rácpaprikás Másfél evıkanál olajon megpirítunk egy fej apróra vágott vöröshagymát. Egy porcellán kannába hideg forralatlan tejsürüt kell feladni hozzá. Hozzáadunk 40 deka megtisztított. Mikor a külsı része meg pirult. 15-20 percig hideg helyen pihentetjük. ugy adjuk asztalra. kockára vágott burgonya. Rövid lére sütve tálaljuk. só. Koszorúba kell rakni. Megint hővös helyre tesszük. hosszúkás alakúra és jó ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk. mig a lábas tele lesz. Ha erısen buzog a víz. megsózva és borsozva negyedóráig pároljuk. ha igen kemény lenne. azt már fızés közben meg lehet ítélni. s liszttel könnyedén megszórva elıbb az egyik harmadát behajtjuk-fordítjuk. megforgatunk rajta 80 deka vékonyra kivert marhafelsál szeletet. . 1 dl tejföl. Az elkészítésnél úgy illesztjük. kanalanként kell kirakni a forró puliszkát. Ekkor jön hozzá 75 deka megtisztított. de különös ételt fıként a Nyugati Érchegységekben fogyasztják. tejjel. A keverékkel megtöltjük a kivágott pogácsákat. vagy fogyasztották az egyszerő pásztoremberek. 1 ek cukor. vessünk bele egy kávéskanál sót. petrezselyemzöldje. de eltér tılük a töltelék összetételében. Puliszka Három literes fazékba tegyünk két liter vizet forrni láng-tőzre. cukorral és sóval tésztát gyúrunk. Ha a tészta félig megkelt. egy kiló. csipetnyi só A töltelék: 130 dkg elıre párolt hús vagy húsmaradék. egészen addig kell ezt ismételni. citrom alakú gombócokat lehet belıle formálni. vagy vajat. 40 dkg liszttel. pirozski nevő ételhez. mert. s azt igyekeztek minden lehetı módon változatosabbá tenni. és nagy kerek tálban kell asztalra adni. könyv Erdélyi receptek Megjegyzés: Ezt az egyszerő. Klemi 150. formával kerekre vágjuk. cikkekre vágott kelkáposztát. csipetnyi fodormentát és 1 dl tejfölt keverünk bele. és jó bıven juh-túrót kell reá tenni. Végül finomra vágott petrezselyemzöldjét. hogy mindegyik karika tetejére kilyukasztott karika kerüljön. Minden második karika közepét kivágjuk. 1 fej vöröshagyma. Örmény húsosbéles A vajas-leveles tészta: 50 dkg liszt. Félórai szakadatlan fızés és kavarás után készen van a puliszka. román. 60 . Utoljára a tésztát félujjnyi vastagságúra nyújtjuk.). vegyük ki és borítsuk ki kerek tálba. kavarni sem lehet jól. A többi vajat és lisztet összegyúrva hidegre tesszük. fıleg a jellegzetesen kaukázusi örmény főszer. 1 ek olvasztott zsír Elkészítése: Vajas-leveles tészta: 5 dkg vajjal. 25 dkg vaj. hogy ne legyen igen kemény. stb. A vajas-lisztes korongot a tészta közepére tesszük. Ekkor tegyük be pirulni forró sütıbe fél órára.. laskára vágott zöldpaprikát. Töltelék: A húst megdaráljuk. 2 fej kockára vágott paradicsomot. a menta alkalmazásában. akiknek fı eledelük a puliszka volt. harmaddal befedjük. s fölibe megint puliszkát kell rakni. Ismételten meg kell zsírozni.

bors. az apróra vágott hagymát pedig külön adjuk fel hozzá. 2 dl olaj. 1 fej hagyma. tetszés szerint. 20 dkg ızlábgomba Elkészítése: Pirítsuk meg gyengén a kenyérszeleteket. 1 db tojássárgája a mártáshoz. Fıtt burgonyát adunk mellé. tárkonylevél. majd szitán áttörjük. paprika. hozzáadjuk a félig párolt rizst. szőrt citromlevet. majd tejfellel meglocsolva. A tálaláskor olajbogyóval körítjük. 1 db citrom. 8 dkg rizs. Elkészítése: Az apróra vágott vöröshagymát zsíron megfonnyasztva kevés pirospaprikával meghintjük. só. zöldpaprikákba töltjük. és folyamatosan keverve hozzáöntjük a tojássárgájával elkevert tejszínt. és 4-5 percig forraljuk. Vajazzuk meg a szeletek mindkét oldalát és tegyük tepsibe úgy. egyet forrni hagyjuk. hogy ennek alját a szeletek teljesen befedjék. vaj. Ekkor a paprikákat szőrıkanállal a mártásból kiemeljük. Megjegyzés: Másfajta erdei gombával is ízletes. könyv Erdélyi receptek Sajtos gombás tojás Hozzávalók: Vékony kenyérszeletek. Elkészítési idı: 70 perc Ajánlott ital: Sóshalmi cserszegi főszeres Klemi 150. friss tárkonnyal. majd a paprikákat egy-két helyen villával megszurkáljuk és a tárkonyos lébe téve. 1 citrom leve. só. 8 db zöldpaprika. és a tojást. Egy edényben 1-2 liter vizet forralunk. rizskörettel tálaljuk. Hozzáadjuk a citromlevet. 1 kg sárgarépa. 12 szem olajbogyó (maszlina). kevés reszelt citromhéjat. A szeletekre vágott gombát vajon könnyedén megpirítjuk. A sertéshúst ledaráljuk. 1 dl tejfel. kicsumázott.A Drótpostagalamb recepttára 150. s meghintjük az összetört köménymaggal. Az elkészített hústölteléket a megmosott. Megjegyzés: A márnaikra kivételével . mérsékelt tőzön puhára fızzük. 1 dl tejszín. amíg habszerő lesz. köménymag. eközben cseppenként adagoljuk hozzá az olajat. só. borsozott ikrát tálban fölkeverjük. törött borssal ízesítjük. Saláta csukaikrából Hozzávalók: 10 dkg csukaikra. A töltött paprikákat tálra rendezzük. bors. 61 . lehőtjük. apróra összevágott friss tárkonyt teszünk bele és megsózzuk. majd a kenyérszeletekre tesszük. A gombával összekeverjük. Ezután a habosra vert tojásokhoz adjuk a durvára reszelt sajtot. Forró sütıben ropogós pirosra sütjük. amit a gombás kenyérszeletekre terítünk. formáljuk. só. 2 dl tejföl. Székely gomba Hozzávalók: 1 kg gomba. Tejfölbıl és lisztbıl habarást készítünk és szőrın keresztül. 6-8 tojás. Tárkonyos töltött paprika Hozzávalók: 40 dkg sertéshús. 1 fej vöröshagyma. amíg a gomba megpuhul. bors Elkészítése: Az ízlés szerint sózott. 1 db tojás a töltelékhez. mérgezı .bármely erdélyi hal ikrájából készíthetı.mely keserő íző. A mártást a tőzrıl levesszük. a tárkonyos mártással leöntjük és megszórjuk vágott. 1 kg fehérrépa. Sóval. állandó keverés közben a mártásba öntjük. a vékonyra szeletelt gombát beletesszük. és addig pároljuk. és addig kevergetjük. 15-20 dkg félkemény sajt. majd jól összedolgozzuk. 6 dkg liszt. A sárgarépát és a fehérrépát jól megtisztítjuk. és apróra vágva néhányszem egész borssal kevés vízben puhára fızzük.

Lucskos káposzta 1. és kis gombócokat formázva belıle. könyv Erdélyi receptek Fızelékek Aradi töltött paprika kapros káposztával Hozzávalók: 1 doboz mirelit székelykáposzta. karalábélevelekbe csomagoljuk. Két személyre számítsunk egy fej közép nagyságu rendes káposztát. Még egyet forralunk rajta. 3-4 evıkanál borecet. néhány percig forraljuk. erre rakjuk az összevágott leveleket. A maradék zsírt felhevítjük. akkor a húst kivesszük. levét pedig elkeverjük a káposztában. tálalásig vegyük el a nagy melegrıl. 1 teáskanál pirospaprika. rátesszük a füstölt szalonnát. Lucskos káposzta 2. vagdaljuk fel annyi darabba. és a káposztát berántjuk vele. és kuktában. kevés cukor. vágjuk fel cikkekbe. a sütıben megsütjük. betéten. 2 evıkanál liszt. ráteszünk pár szál szárított csombort. Hat személyre vegyünk egy kiló marhahús "dagadót". Közben a káposztát laskára metéljük. felszeleteljük. A lábas aljára egy csokor szárított kaprot fektetünk. Körülrakjuk a karalábészeletekkel. 2 doboz mirelit töltött paprika. ízlés szerint törött bors. és megtejfölözve tálaljuk.ha puhára fıttek . és rászórjuk a finomra vágott kaprot. és fedı alatt kevés vízzel kb. majd szitára téve lecsurgatjuk. és sárgásbarnára pirítjuk. sóval. és vele együtt puhára pároljuk. húsos lébe. 2 dl tejföl. és vékonyan felszeletelve. a körmöket. Ráöntjük a kiolvasztott székelykáposztát. feldaraboljuk. Ha asztalra adjuk a hust. melegen tartjuk. Podlupka Vásárolunk egy csomó karalábét. mossuk jól meg és tegyük forró vizbe fıni. és hozzá még 3-4 csomó karalábé levelét. feleresztjük 2 dl hideg vízzel. Ekkor szedjük ki a megpuhult káposztát a vizbıl és rakjuk a rántásos. kevés kapor. a káposzta is puha. és sós vízzel leforrázzuk. a hány személy számára fıztünk. Egy kanál zsírból és egy nagy fakanál lisztbıl szép pirosra sütve. tejfellel a tetejét hintsük be. 85 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 2 kg édes fejes káposzta. és leöntjük a tejföllel. kevés reszelt vöröshagymával. A borecettel és cukorral feleresztve. besőrítjük vele a karalábét.kicsontozzuk. fedı alatt megsütjük. mert ez nem sürü étel. és egymás mellé ráfektetjük a töltelékeket. másfél órai fızés után készitsünk e húsos lébe rántást. Megszórjuk a pirospaprikával. A körmöket jól megtisztítjuk. 0. 2 evıkanál zsír. fél óráig pároljuk. 62 . A töltött paprikát tepsibe tesszük. simára keverjük. 3 köröm. magát a karalábét megtisztítjuk. majd 1-2 dl sós vizet aláöntve. e káposztát tálaljuk mély tálban. Elkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk. tegyünk bele 6 kanál jó erıs eczetet. A többi húst 1 evıkanál zsíron mindkét oldalán megpirítjuk. 25 deka ırölt sertéshúst összegyúrunk 7 deka félig fıtt rizzsel. 10 dkg füstölt szalonna. Végül egy evıkanál lisztet simára keverünk kevés hideg vízzel. 1 kg lapocka. egy nyers tojással. Kanalat adjunk hozzá. Nem tévedés: nem kell bele zsiradék! (Csombort és kaprot a piacon a "füves nénikéknél" kaphatunk) Klemi 150. A forrázott káposztát a sülı hús mellé tesszük.5 kg dagadó. majd tejföllel tálaljuk. A többi levelet nagyjából összevágjuk. majd a tetejére helyezzük a felszeletelt húsokat. tiz perczig forraljuk fel együtt. Ha már a hús is. kevés hideg vizet öntsük a rántásba és ugy fordítsuk a húsos lébe. só. 4 dl tejföl. rádobjuk a lisztet. A leveleket sós vízzel leforrázzuk. másfél dl sós vízben puhára fızzük.A Drótpostagalamb recepttára 150. és melegen tartjuk. csíkokra vágjuk. A körmöket . tegyük két liter sós vizbe fıni.

25 dkg cukor. a mi jó fél órába kerül. minden rétegét egy kicsit zsírozzuk meg. Hat deka finom élesztıt olvasszunk fel egy kevés langyos tejben. a hosszú szilvaízzel töltött tésztaszalagokat vagdaljuk fel egy arasz hosszúságúakra és formáljunk belılük "S" alakú szép kis apró csiga réteseket. 1 kg szeletekre vágott alma. és félig-félig öntsük e híg kalács tésztával. Elkészítése: Az élesztıt tejben megfuttatjuk. Amikor meg van sülve. (de el ne égjen a méz. 10 dkg vaj. és gyorsan kezeljük. mert akkor nem jó íző: ha jól meg nem pörkölıdik. a melynek legalább fele t i s z t a t o j á s s á r g á j a l e g y e n . egy negyedkilónyi cukorport és negyed liter friss olvasztott vajat is keverjünk. s csak aztán vágjuk fel egyenlı szeletekbe. hintsük be a formákat zsemlyemorzsával. Mindezeket kavarjuk el jól. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt. Miután a méz folytonos keverés közben sötét-barnára megpörkölıdött. krémhez 3 tojás. Tegyünk egy lapos edénybe egy kanál zsírt láng tőzre. süssük meg forró sütıben a lehetı legegyenlıbb tőznél. majd megszórjuk egy kevés búzadarával. az maga hintsen reá czukrot. eközben fakanállal folyvást kavargassuk. tejföl. hogy jó puha. a gyümölcsre öntjük. tegyük tele az edényt csiga rétesekkel. igen vékonyan. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel. majd összegyúrjuk az anyagokkal. akkor meg nem lesz kemény). A csomókat vizes kézzel nyomjuk össze. mert akkor elég a tészta alja és vége lenne a bába-kalácsnak. továbbá ugyancsak lassanként öntsünk a forrázott lisztbe j ó f é l l i t e r n y i t o j á s t . Az abroszon lévı összehajtott tésztának legszélére. rakjuk lapos tálba s tálaljuk czukor nélkül. kenjünk ki két. Tepsibe téve pihentetjük. melyet elıbb szárazon. Egy deszkát vizezzünk be. E tészta vegyülékbe igen kevés sót. és azt is öntsük a tojásos forrázott lisztbe. a belsıje sületlen marad. hogy meghőlve keménnyé ne váljon. és vágjuk el késsel ugy. A tál feneke forró helyre semmi esetre se kerüljön. Mikor a forma telekelt. Keverjük ismét egy negyedóráig. mert igen gyorsan piros lesz e finom száraz tészta. Kavarjuk ezeket jól össze. és rátesszük a gyümölcsöt. ha pedig lassan sül. Ha evvel készen lettünk. Akkor tegyük langyos meleg helyre. legfeljebb ökölnyi csomókba. kanállal könnyen keverhetı tészta legyen belıle. Dalauzi Fél liter mézet. cikkes rézformát vajjal. 3 dl tejföl. Csiga rétes A rendesen kinyújtott vékony rétes tésztát hajtogassuk négy rétbe. könyv Erdélyi receptek Sütemények. hogy egy ujjnyi forma széles szilvaízzel töltött tészta-szalagokat szabdaljunk az egész nagy rétes tésztából. azután tegyük kissé meleg helyre. fél ujnyi szélesen. édességek Bába-kalács Tegyünk egy mély tálba fél liter igen finomlisztet és egy félliternyi forró tejet. és a dalauzit arra rakjuk ki nem igen nagy. 2 dkg élesztı. 2 dl tej. tegyünk bele egy tányérnyi héjától megtisztított. E csomócskák tetejét hintsük be tarka borsó czukorral és a legközepébe felül. Hagyjuk kissé kihőlni. 1 kanál cukor. tegyünk láng tőzre pörkölıdni. lassanként öntsük a lisztbe. Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt.A Drótpostagalamb recepttára 150. habzásig. majd a krémet. késsel. szúrjunk egy piros cukros mandulát. nem sikerülne. megfızzük. Ügyeljünk a sütésre. só. 2 evıkanál liszt. és mikor legjobban hólyagzik. a kinek kell. ha a zsír. azt a szilva ízes szalagforma tésztát olyan keskenyen hajtsuk fel az üres tésztára. hogysem hirtelen sem lassan ne süljön. mert ha gyorsan sül. szép világosra sütjük. 63 . Ennél az erdélyi örmény kalácsnál alig van jobb ozsonna sütemény. Klemi 150. forró lesz. Ha a tálban egészen színig kelt a tészta. kávé-pörkölıben kevéssé megpörköltünk. de meg nem tört dióbelét és két deci mákmagot. borítsuk ki deszkára. kenjünk szilvaizet. vegyük el a meleg helyrıl. és újra keverjünk bele annyi finomlisztet. összeesik és "szalonnás" lesz.

Amennyiben a tésztát száraznak érzed. majd közékeverünk hat evıkanál réteslisztet és a tojások kemény habbá vert fehérjét. pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. illetve kenjük meg tollal. olajjal. Nagyon rövid lével csirkepaprikást készítünk. Elkészítése: A tepertıt át kell darálni. annyi liszt amennyit felvesz.meleg sütıben. vajat. tegyél bele még egy kis tejfölt. Tetejérıl egy ujjnyi vastag lapot levágunk. hogy lágyan dolgozható tésztát kapjunk. Erdélyi palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 60-70 dkg csirkehús. az alsó rész belsejét kiskanállal kiszedjük. aztán tegyük hideg helyre. 20-20 dkg vaj és porcukor. 1 csomag sütıpor. Erdélyi puncstorta Habosra keverünk hat tojássárgát hat evıkanál cukorral meg egy késhegynyi szódabikarbónával. A felsı lapot ráfektetjük. (Máz helyett tálalás elıtt bevonhatjuk a tortát édes tejszínhabbal is. 1 tojás + 3 tojássárgája. Erdélyi diós pogácsa Hozzávalók: 30 dkg liszt. megsózva. azután kevés liszttel elkevert 1/2 csomag Váncza-sütıport. fahéj A lisztet. A cukros máz helyett tojássárgáját is használhatunk a bekenésre. erısebben zsírozott tepsibe téve. beletesszük a rumos tésztamorzsát. három evıkanál cukorral meg egy kevés vízzel fızött. İrölt fahéjjal. Habosra keverünk 10 deka porcukrot 15 deka vajjal vagy margarinnal meg négy tojássárgájával. 2 evıkanál olaj. reszelt citromhéjjal ízesítjük. Sütés elıtt kisujjnyi vastagra nyújtjuk és kisebb pogácsavágóval kiszúrva. Kétujjnyi vastagra nyújtjuk. 64 . fél citrom héja. Ha teljesen kihőlt kalapáccsal. a tejföllel. Klemi 150. és annyi lisztet adunk még hozzá. három deka vajjal kikevert keserőcsokoládé mázzal. A palacsintákat széles metéltre vágjuk. összekeverjük a húspéppel. pirospaprika. zárt edénybe tenni igen jó. kilisztezett nagy tortaformában megsütjük és deszkára borítva hőtjük ki. vagy nyújtáskor nagyon törik. összemorzsoljuk és három evıkanál rummal megöntözzük. és 15 dkg langyos mézet keverünk bele. megsütjük. hozzákeverjük a darált diót. és az egészet bevonjuk három evıkanál kakaóból.A Drótpostagalamb recepttára 150. könyv Erdélyi receptek csinos kerek alakúakba. só. Megkenjük a felvert tojással. nehogy megégjen! Erdélyi mézespogácsa 12 dkg porcukrot. a tejjel. 15 dkg dió. A tésztát lehetıség szerint pár órára hideg helyen pihentetjük. nehogy kiszáradjon. A jó puhára párolt húst lefejtjük a csontról. 2 dl tejföl. 2 tojás. Sütés után 1-2 napra. de csak közvetlenül a fogyasztás elıtt czélszerü szétvágni. Kizsírozott. 2. beborsozva összegyúrjuk az egyik tojással. 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot félóráig keverünk 2 egész tojással. bıven meglocsoljuk tejföllel és vigyázva arra. és ezt a krémet a tészta üregébe öntjük. vagy vajjal kikent tőzálló tálba tesszük.) Erdélyi tepertıs pogácsa Hozzávalók: 50 dkg tepertı. 10 dkg megáztatott mazsolát. Közepes tőznél jól kisütjük. Legalább egy óráig hővös helyen pihentetjük.5 dl tej 1 dl tejföl. közép . Kinyújtjuk és kerek formával (nagy pogácsaszaggatóval) kiszaggatjuk. porcukrot és a tojások sárgáját összegyúrjuk. 1 hagyma. Tetejét késsel bevagdossuk. hogy rugalmas tésztát kapjunk. 8-10 sós palacsinta. és kivajazott tepsiben. majd késhegynyi törött fahéjat. megdaráljuk. egy-két szem finomra tört szegfőszeget. 1 citrom reszelt héját. só törött bors. és a leszőrt paprikás lével jól beforraljuk. a második tojással megkenjük. a sütıporral meg annyi liszttel. és forró sütıben szép pirosra sütjük. vagy késsel lehet vagdalni. tetejüket még 1 tojás fehérjének 8 dkg cukorral és kevés citromlével készült könnyen kenhetı mázzal vonjuk be. Vigyázzunk. forró sütıben kissé megpirítjuk. és sütılemezre fektetjük.

ahogy a cukorban hengergeted. Úgy képzeld el. ha nincs rá idı. mandulát. hozzáadjuk a tojást. Elkészítése: A darált tepertıt. a margarint és a lisztet összemorzsoljuk. A vajban megpirítjuk a diót. valamint egy kevés 100 %-os gyümölcslével felfuttatjuk. 3 dkg vaj. illetve tisztított mandulaszemet nyomunk. 5 dkg mogyoró. Mikor a zsírját elsüli. hogy a kezedbe fogsz egy kötelet. egyik kezedet átrakva a másik alatt "hajtod elıre". Lapos serpenyıbe áttesszük. 2 db tojás. alulról. 150 . majd hozzáadjuk a többi anyaghoz. gyenge tőzre állítva felforraljuk. és a tésztát alaposan kidolgozzuk. sem vastag. 5 g fahéj. citrom reszelt héja. lisztezett tepsibe rakjuk. Gyakori keverés mellett. és mintha engednéd le a kútba. tej. 2 dkg élesztı. napraforgó magot. a melybe öntsünk három deci tejfelt. akkor szaggassunk belıle 12 kis egyenlı czipót. 1 evıkanál cukor. 1-2 tojássárgája só törött bors. mint a vajas tésztát szokás balról. sziruphoz: 250 g cukor. egy kávéskanál sót. tegyük a rétest bele.5 evıkanál cukor. 4 dl víz.olyanba. 1 vaníliás cukor. ha a zsír lángtőznél felforrott. 2 g sáfrány. Így tupírozod a tésztát. fentrıl. A tésztából rudat sodorsz. CÖK (tej. E tésztát Klemi 150. könyv Erdélyi receptek Élesztıs tepertıs pogácsa Hozzávalók:40 dkg tepertı. 30-35 percet pihentetjük és sütıbe téve kb. Másnap szeleteljük. az élesztıt kevés mézzel. belefújsz. A tésztát lehetıleg egy éjszakán át. 45 dkg liszt. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk. azután nyújtsuk ki a nyújtófával tányérnyi nagyságú kerekekbe. 10 dkg margarin (Rama). majd hozzáadva a szódabikarbónát is. összeér a tészta. hozzákeverjük a vaníliás cukrot. egyenként nyújtsuk ki fával tányérnyi nagyságú formákba. sodorjuk össze és gömbölyítsük csiga alakúakba. Mindkét esetben használhatod az élelmiszerüzletekben elıre gyártott tepertıkrémet is. pihentessük. Vajjal kikent. A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségő porcukrot. 1 dl hideg víz.) Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz. 1. Kürtıskalács Eredeti. 2 kg liszthez 25 dkg vaj. tegyünk egy diónyi zsírt. a közepébe csináljunk lyukat. Amikor kihőlt. Lisztezett gyúrótáblán a lehetı legvékonyabbra nyújtjuk négyszögletesre. és kellemes puhán gyúrható tésztát készítünk. 1 dkg szódabikarbóna. hogy menjen ki a pára. s a tojással megkenve piros-ropogósra sütjük. pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. összegyúrjuk. ráöntjük a kávét. ruhával bélelt kosárba teszed (Mikor lehúzod a fáról. fél pohár bort. és a masszára öntjük. melybe a tészta kinyújtva könnyen belefér. és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. jobbról. Egy jó széles fenekő lábasban . régi recept egy idıs erdélyi nénitıl Minden 1 kg liszthez: 1 kávéskanál só. 2 dkg élesztı/kg). Szórjuk be egy kevés zsírral. majd ráöntjük a felforrt mézet. liszttel. sem vékony ne legyen. lapokra vágott hámozott mandula. lehet ugy körülbelül tollszárnyi vastagságú.150 g darált dió. feketekávé. Elkészítjük a szirupot. Halva (édesség) Hozzávalók: 250 g vaj. 20 dkg porcukor. Elkészítési idı: 70 perc Székely-béles Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. 65 . Megsütöd. ırölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük. kéttojásnyi zsírt és annyi meleg vizet. 5 dkg mandula. A lisztet egy keverıtálba szitáljuk.A Drótpostagalamb recepttára 150. tegyük lisztes deszkára és azonnal. 2 ek. s összehajtogatjuk. Ha kész. hogy keményke rétes-tésztát készíthessünk belıle: Negyedóráig gyúrjuk jól össze. lazán feltekered a sütıfára. egész napraforgó mag. 50 dkg liszt. Ezt egész érdekesen dagasztják. akkor 3-4 órás pihentetés után is jó ujjnyi vastagra nyújthatjuk. letakarva még kb. Ez a tészta. 20 percig sütjük. egy keveset mindég kell alá tenni. a tetejét bevagdossuk. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró. három tojást. 1 tojás.

hővös helyen 30-40 percet pihentetjük. Tordai pogácsa Hozzávalók: 4 dkg vaj. Ebbıl a keverékbıl diónyi fánkocskákat formálunk. majd simává. Hozzáadjuk a lisztet. fél citrom héja. habossá keverjük. Mérsékelt hıfokú sütıben megsütjük. majd lisztezett deszkán kinyújtjuk. 66 . a sütıport és törött fekete borssal főszerezzük. 1 csomag sütıpor. 3 dl olaj. 8 cl méz. 1 dkg sütıpor. és papírral bélelt tányérra helyezzük. Túrófánkocskák Hozzávalók: 20 dkg telemea túró. Beletesszük a tojások sárgáját. Hosszúkás alakúra megformáljuk. Székely huszár csókja Hozzávalók: 45 dkg rozsliszt. meghempergetjük zsemlemorzsában. Tálaláskor egyet-egyet vágjunk fel négybe. egymásután süssük ki szép pirosra. Közepes hımérséklető sütıben megsütjük. só Elkészítése: A tojásfehérjéket keményre felverjük. 3 g szegfőszeg. a közepét késsel hosszában bevágjuk. Annyi tejet öntünk hozzá. Lehetıleg forrón tálaljuk. majd hozzáadjuk a sót. az ırölt fahéjjal és a tört szegfőszeggel jól összegyúrjuk. A korongocskák tetejét felvert tojással megkenjük és egy-egy szem. szőrıkanállal kiemeljük. 10 dkg vaj. 3 tojás fehérje. hogy összegyúrva középkemény tésztát kapjunk. 5 g fahéj. 1-2 dl tej. 3-4 db szegfőszeg. Elımelegített tányéron azonnal kínálhatjuk. A túrót apró fogú reszelın megreszeljük és összekeverjük a tojáshabbal. és korongokat szúrunk ki belıle. Letakarva. majd kihőtjük. de ez hidegen is igen jó. törött fahéjjal és szegfőszeggel ízesítjük. 3 g törött bors.A Drótpostagalamb recepttára 150. 38 dkg liszt. könyv Erdélyi receptek egyenlıen forgatva. hogy a papír a fölös zsiradékot föligya. és kisütjük a vajjal elkevert forró olajban. a tojással. majd tésztává dolgozzuk. 4 db tojás. fél csésze finomra darált zsemlemorzsa. Hozzáadjuk a sütıport és a reszelt citromhéjat. majd tojássárgájával megkenjük. 5 dkg méz. 1 db tojássárga Kenéshez: 1 db tojássárga Keverıtálba tesszük a vajat. 3 g fahéj. Mikor halványan megpirultak. 12 dkg cukor. Klemi 150. a cukrot és a mézet. hámozott mandulával díszítjük. A rozslisztet a forrásra hevített mézzel.

és annyi húslevet (abálólevet) adunk hozzá. Erdélyi májas hurka Hozzávalók: 1 sertésmáj. hogy szép formája legyen. A tárolással kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá. szalonnabırt szépen megtakarítjuk. A lefejtett sovány fejhúst és az 1 kg sovány disznóhúst felkockázzuk. füstre tesszük. és úgy adjuk a masszához. Elkészítése: A disznófejet hideg vízben jól megtisztítjuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk vagy megreszeljük. bors. ezután hideg vízzel leöblítjük. 1 szív és 1 vese. füstre tesszük. 1 disznóhólyag. A gyomor és hólyag nyílásait elvarrva.A Drótpostagalamb recepttára 150. 50 dkg tokaszalonna. Az elfıtt vizet pótoljuk. melyben benne van a kövérje. Kihőlés után pár napra. Ha megfıtt. majd levétıl lecsöpögtetjük és ledaráljuk. befőszerezzük és adunk hozzá két cikk nagyon finom péppé tört fokhagymát. hogy ellepje. Aki citrommal szereti. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk. csomborral ízesítjük. hogy jól ellepje. Puhára fızzük. Nyersen leszedjük a sovány húst a fejrıl. 1 disznógyomor. Nagy lábasba tesszük. fülei is. orra. 20 dkg rizs. kicsumázzuk és lereszeljük. csombor A disznóölés egy fontos mellékterméke. 67 . és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 2 gerezd fokhagyma. ırölt borssal. A hólyagokat bevarrva a sajtokat megabáljuk. majd hideg vízbe téve lehőtjük. savanykás. A disznó hólyagját felfúva. és a nyelvvel együtt ugyancsak megfızzük. Elkészítés: Az összes húsfélét és szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára fızzük. fokhagyma helyett azt használja. 10 dkg mazsola. majd kivéve súly alatt kihőtjük. 1 fej zúzott fokhagymával (ízlés szerint citrommal helyettesíthetı). paprika. Középre rakjuk a fıtt nyelvet egészben. 1 szelet körbevágott kenyér. Kivéve jól megnyomtatjuk. pár napra. pirospaprikával. A megmosott rizst megfızzük. Tavaszig is el lehet tenni. és deszkán lecsepegtetjük. és addig fızzük. 1 sertéstüdı. Tavaszig is eláll. boríző alma. Klemi 150. kivéve a lébıl. mint az elızı receptben leírtakra. amíg jó puha lesz. fövı vízben kb. Ezt a masszát lazán betöltjük a hurkabélbe. 1 teáskanál pirospaprika. hogy lágy masszát kapjunk. sóval. Ha jól kihőlt. és a gyomrát megszárítva többször jól kimossuk. A kenyeret egészen apróra vagdaljuk. és a nyelvvel együtt félretesszük. orrát és fülét kétujjnyi széles kockákba vágjuk. 2-3 ujjnyi széles kockákra vágjuk. 1 disznónyelvet is megfızünk egészben. ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is lehet készíteni). Megsózva annyi vizet öntünk rá. kissé lehőtjük. és szorosan elkötjük. A kövérjét. Ki milyen kövéren szereti. 1 jól tisztított disznógyomorba és 1 disznóhólyagba töltjük a sajtnak valót. 1 kg sovány disznóhús. és annyi vizet töltünk rá. 10 dkg zsír. Hozzáadunk szintén nagyra kockázott. Ha mindkettı megfıtt. 20 dkg vöröshagyma. 30 percig abáljuk. Az almákat meghámozzuk. só. 25 dkg friss disznóbır. hogy a töltelék ki ne folyjon belıle. Végül az egészet összekeverjük a főszerekkel. A májat nyersen hozzádaráljuk. 1 teáskanál pástétomfőszer. a nyelvet kivesszük. összeelegyítjük. és azt megtömjük a sajtnak valóval. 6 db közepes nagyságú. és ugyancsak kockára vágjuk. Erdélyi disznósajt 1 disznófejet hideg vízben kiáztatva kicsontozzuk. könyv Erdélyi receptek Disznóöléses receptek Disznófısajt Hozzávalók: 1 disznófej. a szerint tesz szalonnát bele. megsózzuk. A már ismertetett módon 20-25 percig abáljuk. kevés citrom. 25 dkg gondosan tisztított bırkét és 1 kg sovány sertéshúst. és azt is nagy kockákba vágva közéelegyítjük.

és lehőtjük. 5 dkg szegfőbors. Az összes hozzávalót összegyúrom. a hóst megdarálom. amelyet 8-10 cm széles és 30-40 cm hosszú darabokra vágunk. A főszereket porrá törjük. sóval. Ráöntünk 1 evıkanál vizet. 3 g salétromsó. a tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. 1 teáskanál szárított csombor. valamint egy kilónyi tüdıt. majd leszikkasztom. 5 dkg porcukor. és hideg füstön világosbarnára füstöljük. a vöröshagymát lereszeljük. 2 dkg porcukor.5 dkg fokhagyma. 5 fej hagyma. 1 dkg fokhagyma. Ludasi véres hurka Hozzávalók: 1. tiszta. 5 dkg fehér bors.5 kg nyesedékhús. csomborral. a megmosott rizst megpároljuk. 3 napra. 60 dkg toka. Erdélyi szalonna Hasi szalonnából készítjük. Néhány hónapig tárolható. 10 dkg só. és nagyon apróra vágjuk. 20 dkg rizs. Száraz. 1 óra hosszat abáljuk. A darált húsra szórjuk a főszereket. Az abalébıl kivéve vízben lehőtöm és leszárítom. amennyi ellepi. Ezután összekeverjük az áztatott zsemlével. 3 g salétrom. 0. Elkészítés: Megfızök egy kilónyi májat. Ezeket ledarálom. Elkészítése: A húst és a tokaszalonnát együtt megfızöm. hogy lágy masszát kapjunk. a fokhagymát megtisztítjuk. kevés abalével. a disznó fejérıl és nyakáról leszedett véres húsrész. Óvatosan. a zsemléket pedig szétmorzsolva tejbe áztatjuk. 2. majd szikkasztjuk (tiszta ruhára teregetve). 5-6 nap után fokhagymával ízesített sós lében 8-10 napig érleljük. A tüdıt és a húsokat sós vízben puhára fızzük. hideg vízben kihőtjük. Ennek letelte után hideg vízbe szedem. hártyát és nagy lyukú darálón ledaráljuk. inat. 2 dkg fokhagyma Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom.4 napra. Száraz hővös helyen felakasztva tárolható. Az abalébıl kivéve vízben lehőtöm. és vastagbélbe töltjük. hideg füstre teszem. A vízbıl kivéve lecsurgatjuk. 1 órán keresztül abálom. majd annyi 90 fokos vízben. a reszelt hagymával. 1 órán keresztül abálom. 3 . az összes főszerrel. 68 . majd annyi 90 fokos vízben. Klemi 150. 3 zsemle. Megfızöm a rizst. majd annyi vízben. majd keményre töltöm a szalámibélbe. hideg füstre teszem. a fıtt rizzsel. fél kiló hájat. könyv Erdélyi receptek Erdélyi szalámi 1. és leszárítom. hővös helyen felakasztva tároljuk. 2. Kisebb rudakat kötünk belıle. 2-3 dl-nyi sertésvér. 1 órán keresztül abáljuk a gyöngyözı lében. Elkészítése: A húsról letisztítunk minden porcot. 1 g gyömbér.5 dkg porcukor. 1/2 dkg salétrom. 2 kg szalonna. Erdélyi szalámi 3. 15 dkg só. vagy comb. A már leírt módon abáljuk. kávéskanálnyi szegfőszeg. amennyi ellepi. 1 csapott teáskanál pástétomfőszer. és ráöntjük a fokhagymás levet. 40 percig fızöm 80 fokos abalében. Erdélyi tüdıs hurka 1. só és törött fekete bors. 15 dkg só. Jól összekeverjük. összekeverem 3 dl tejben fıtt rizzsel. 50 dkg rizs. 1 g gyömbér. Normál hőtıtérben 1 hétig eláll. Hozzávalók: 5 kg lapocka. A fokhagymát átzúzom. szikkasztjuk. a szalonnát apró darabokra vágom. lazán betöltjük a kitisztított hurkabélbe. Hozzávalók: 8 kg hús. Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. borssal. 2 liter vér. Kb. hideg vízzel leöblítem. 2 hét után fogyasztható. 1 kk. 25 dkg vöröshagyma. szegfőborssal. Sóval bedörzsöljük. Erdélyi szalámi 2. Hidegen kínálom Erdélyi tüdıs hurka 2. 15 dkg só. sóval és annyi vérrel. Hozzávalók: 1 sertéstüdı. zsinegre főzzük. Hozzávalók: 5 kg közepesen sovány sertéslapocka. 2 evıkanál köménymag.A Drótpostagalamb recepttára 150. A megfıtt húsokat levétıl lecsepegtetjük és ledaráljuk. A fokhagymát átzúzom. -18 -24°C-on 4 hónapig. Az összes hozzávalót összegyúrom. 3 dl tej. Ezután forrás elıtt levı vízben kb. és hideg füstre tesszük 3 napra.5 dkg fehérbors. majd késpengével szétnyomjuk. majd keményre töltöm a szalámibélbe. amennyi ellepi. gyömbér.

Használat elıtt megsütjük zsírban. Az egészet jól összekeverem. állandó keverés mellett pár percig pirítjuk. Ezeket jól összekeverjük és főszerezzük. 1 kg tüdı. majd 80 fokon fél óráig abálom. 20 deka zsír. só. Másnaptól gyenge füstön két napig füstölöm. a szalonnát. Mikor megpuhult. a szalonnát apró kockára vágom. majd apró kockára vágom. 20 dkg rizs. de csak akkor. kevés majoránnával. A hurkákat megszurkálom. A tokaszalonnát leforrázom. 20 dkg zsír. a szegfőszeget. lépét. Sózom. végeit lekötjük. Azután 8-10 percig forrni hagyjuk. Májashurka székely módon A disznó fejének felét. bı vízben. Lazán betöltjük az egyik felükön megkötött 25 cm-es jól kimosott béldarabokba. majd hővös helyen tároljuk. hideg vizbe tesszük. Az abalében fızöm meg a rizst is. Az abalébıl kivéve leszikkasztjuk. Feltehetjük a hurkákat friss tiszta vizbe is. majoranna. és alaposan összegyúrjuk. majd az egészet összekeverem a szalonnával. A hurkákat hideg vízbe szedem. Elkészítés: A húst megdarálom. abálom. majd beletesszük a darált húst. Rizst jól megabálunk zacskóba téve és darálunk hozzá bı zsírban sárgára pirított vereshagymát is. lassú tőzön üvegesre párolunk. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át. majd leszikkasztom. a rizzsel. szegfőszeg. ırölt bors. 25 dkg köleskása. hurkabélbe töltöm. könyv Erdélyi receptek majd ezután összekeverem a nyers vérrel. Elkészítés: A májat a tüdıvel és a tokaszalonnával együtt enyhén sózott. ízlés szerint 20 dkg hagyma. Ezeket beletöltjük a bélbe. 25 dkg vese. sózzuk. Onnét kivéve hideg vízbe szedem. Klemi 150. só. sóval. A finomra vágott hagymát a zsírban. azután deszkára rakjuk szét. Zilahi véres hurka Hozzávalók: 50 dkg szív. majd áttöröm. és kevés abált lével. 40 dkg bırke. majoranna. majd leszikkasztom. 1 kg sovány hús. melyet szintén leırölünk. 2 fej hagyma. azután ledaráljuk. csombor. A megmosott rizst az abalével felengedjük. vagy fogpiszkálóval összetőzzük és beletesszük abba a lébe. majd összekeverem a vérrel. A köleskását vízben megfızöm. elkötjük zsineggel a másik végét. Hideg vízbe szedem. hozzáadom a velıt és a befőszerezett húsmasszát. Hozzáadom a megdarált húst. Elkészítése: A húsféléket és a bırkét sós vízben megfızöm. veszünk hozzá nyers májat. mazsolával. 1 kg toka. és félpuhára fızzük. Az apróra vágott hagymát zsíron világossárgára pirítom. szegfőborssal. 69 . 50 dkg szalonna. majoránnapolyvával. tüdejét megabáljuk puhára. a velıt kissé megabálom ‚hártyájától megtisztítom. A megfıtt húsféléket közepes tárcsán ledaráljuk. Májas hurka Hozzávalók: 1 kg máj. szegfőszeggel. fedı alatt puhára fızzük. majd 90 fokos vízben negyedóráig abáljuk. a hagymát. bors. főszerezzük. innen kivéve. a sóval. a sóval és a főszerekkel. Velıs hurka Hozzávalók: 3 sertésvelı. Felhasználáskor kevés zsírban mindkét oldalát pirosra sütjük. kiveszem.A Drótpostagalamb recepttára 150. az apróra vágott ‚zsírban aranysárgára pirított hagymát ‚a köményt. 40 dkg rizs. 50 dkg húsos toka. 1 kg vér. borssal. szegfőbors. 8 dkg só. bors. Vastagbélbe töltöm. majd alaposan eldolgozom az egészet. Zsírban megsütve fogyasztható. ha a lé hideg. majd vastagbélbe töltöm. és 80 fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. majd leszárítom. szitált borssal. A húsféléket ledarálom. 2 fej hagyma. Hozzátesszük a megfıtt rizst. amelyben a húsok fıttek.

5 l friss szılımust. 1 citrom reszelt héját. és szitán áttörjük. A tetejére szórunk 1 kávéskanál mustármagot. három. Télen sós. felszeleteljük. A tőzrıl levett sőrő pépet ujjnyi vastagon kenjük vizezett tepsire vagy nagyobb deszkára. ízesítjük sóval. és forrón az uborkára öntjük. hogy a héja kissé hólyagos legyen. de nem puha. nagy paprikákat a sütıben 3-4 percig sütjük. könyv Erdélyi receptek Eltevések Ecetes uborka kaporral (régi erdélyi recept) Elkészítése: A szép.A Drótpostagalamb recepttára 150. belekeverünk fél dkg timsót. ecetes lébe rakjuk. hogy a paradicsom leve erre csepegjen. meleg helyen szikkadni. cukros. ép paradicsomokat megmosunk. apró uborkát megmossuk. a visszamaradt levet forralással kb. Ha az uborkák nem voltak túl nagyok. Ízlés szerint hígított ecetet felforralunk 5 dkg sóval. egyenletes állagú krémszerő legyen. ezek között lehet néhány csípıs is (2 kg paradicsomhoz 50 dkg hagymát és 5-6 zöldpaprikát vegyünk). 2. Másnapig állni hagyjuk. tegyünk mellé megtisztított és félbevágott hagymákat. Hogy biztosan elálljon. vízfürdıben a forrástól számítva 10-15 percig gızöljük. Kis üvegekbe rakjuk. még fövı állapotban hozzákeverjük a mustárporhoz. hogy sőrő pép legyen. a héja megpuhul. felére besőrítjük. 2-3 gerezd elkapart fokhagymával. A rács alá tegyünk tepsit. Porcukorral beszórva sokáig eláll. ha nagyobbak. de vigyázzunk. sós. amelyekbe egy alkalomra való fér. A pépet felhígítjuk 1 dl vörösborral. Rakunk közé száras kaprot. felforraljuk. Ha már nem ragad. langyosan ráöntjük a mustáros mártást. Piroska (erdélyi ízesített paradicsom) Elkészítése: Érett. az üveget lekötjük. lekötjük. Beletéve 50 dkg cukrot. majd hozzákeverünk 10 dkg mustárt. vágjuk kis rudakra. folyton keverve kocsonyapróbáig fızzük. cukorral. és kicsumázott. Ezután a gyümölcsöt leszőrjük. Klemi 150. akkor négy-öt hét múlva élvezhetık Erdélyi mustár Hozzávalók: 250-250 g fekete. 70 . az egészet húsdarálón megdaráljuk. A must maradékát felforraljuk. és annyit öntünk a péphez. Ha az utóbbiak is átsültek. és a rácsra téve a sütıben megsütünk. 1 dl borecettel. egy csipetnyi kakukkfővel. Ruhával letakarva állni hagyjuk. A tetejére 1 ujjnyi olajat öntünk. rostonsültek mellé. ugyanennyi egész borsot és 1 dkg szalicilt. és forrón a paprikára öntjük. Amikor erısen forr. A mustot felére beforraljuk. Mustban fıtt birsalmasajt 2 l mustot felére beforralva annyi fıtt. és hővös helyre tesszük. teljesen ép. lecsurgatjuk és egy 5 literes üvegbe (vagy megfelelı arányban ízesítve kisebb üvegekbe) rakjuk. és hagyjuk szellıs. Ez alatt. és abban hagyjuk felengedni. nehogy a szemek felrepedjenek. megtörölgetünk. hogy kellı sőrőségő legyen Ha kihől. egy darab megtisztított vékony csíkokra vágott tormát. Mustár vagy ketchup helyett használjuk felvágottak. A szokásosnál savanyúbb. üvegekbe töltjük. cukros. megmosott meggyet. és egyszer felforraljuk. 2-3 babérlevelet. 3-4 kockacukorral. Azonnal lekötjük. és könnyen lehúzhatjuk. beleteszünk 1 kg szárától megtisztított. és 24 órára száraz gızbe hagyjuk. és 15-20 percig gızöljük. ecetes salátalevet készítünk. hogy sőrő.és fehérmustár-por. áttört birsalmát adunk hozzá. de csak annyit. ugyancsak félbevágott húsos zöldpaprikákat. gyenge tőzön. Ezután kicsumázzuk. Ha a paradicsom sülni kezd. Üvegben: A fentiek szerint elkészített paprikát felszeletelve olyan kis üvegekbe töltjük. A kihőlt meggyet üvegekbe rakjuk. Mustáros meggy Elkészítése: Szirupot készítünk 30 dkg cukorból és 3 dl vízbıl. Sült paprika erdélyi módra mélyhőtve Vastag húsú. és adagonként nejlonzacskóba töltjük.

teljesen ép. A lehámozott paprikákat üvegbe rakjuk és gyengén sós. Az üveget lekötjük és hővös. hogy a héjuk kissé hólyagos legyen. A tetejükre késhegynyi szalicilt szórunk. ecetes vizet öntünk rájuk. 71 . Klemi 150. száraz helyre tesszük. Ez alatt a héj megpuhul. nagy paprikákat 3-4 percig sütjük. majd ruhával letakarva állni hagyjuk.A Drótpostagalamb recepttára 150. és könnyen lehúzhatjuk. könyv Erdélyi receptek Zöldpaprika erdélyi módon Elkészítése: A vastag húsú.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful