A Drótpostagalamb recepttára 150.

könyv Erdélyi receptek

A Drótpostagalamb recepttára 150. könyv

Erdélyi receptek

Klemi 150.

1

A Drótpostagalamb recepttára 150. könyv Erdélyi receptek

Tartalomjegyzék
A Drótpostagalamb recepttára ...................................................................... 1 150. könyv ................................................................................................ 1 Erdélyi receptek.......................................................................................... 1 Tartalomjegyzék ......................................................................................... 2 Bevezetés ................................................................................................... 7 Levesek ...................................................................................................... 8 Agyas leves háromszékiesen ..................................................................... 8 Alfalusi paszulyleves................................................................................. 8 Barnaleves baromfiból .............................................................................. 8 Birkacsorba ............................................................................................. 8 Borjúcsorba............................................................................................. 8 Bosporus ................................................................................................ 9 Brassói húsleves ...................................................................................... 9 Brassói savanyútejes kenyérleves .............................................................. 9 Brassói szász lakodalmi leves .................................................................... 9 Céklaleves .............................................................................................. 9 Cibereleves bárányhússal.........................................................................10 Cibereleves gombával..............................................................................10 Citromos pacalleves ................................................................................10 Csalánleves ............................................................................................10 Csángó gulyás ........................................................................................11 Csángó gulyásleves .................................................................................11 Csángó leves. .........................................................................................11 Disznótoros káposztaleves .......................................................................11 Erdélyi csorba.........................................................................................11 Erdélyi csorba borjúhúsból .......................................................................12 Erdélyi csorbaleves..................................................................................12 Erdélyi gombócleves 1. ............................................................................12 Erdélyi gombócleves 2. ............................................................................12 Erdélyi leves...........................................................................................12 Erdélyi raguleves ....................................................................................12 Erdélyi román csorba...............................................................................13 Erdélyi székely-gulyás .............................................................................13 Erdélyi zöldbableves 1. ............................................................................13 Erdélyi zöldbableves 2. ............................................................................13 Erdélyi zöldborsóleves .............................................................................14 Édes kenyérleves ....................................................................................14 Fehérpaszuly-leves füstölt disznóhússal .....................................................14 Fehér rokolyás pityókaleves .....................................................................14 Füves leves ............................................................................................15 Gombakrémleves ....................................................................................15 Gyergyói cibereleves bárányhússal ............................................................15 Gyergyói leves........................................................................................15 Gyötört leves..........................................................................................16 Halleves korpaciberével ...........................................................................16 Háromszéki komaleves ............................................................................16 Húsgombócleves korpaciberével................................................................16 Kaporleves borjúhússal ............................................................................17 Kenyérleves tojással................................................................................17 Kolozsvári gulyás ....................................................................................17 Komlóleves ............................................................................................17

Klemi 150.

2

A Drótpostagalamb recepttára 150. könyv Erdélyi receptek Korpa-cibereleves ...................................................................................18 Kölesleves ürühússal ...............................................................................18 Köménymagleves....................................................................................18 Krumplileves, ahogy a pásztorok csinálták .................................................18 Küküllımenti almaleves ...........................................................................18 Labodaleves korpaciberével......................................................................19 Meggyleves ............................................................................................19 Mezıségi lencseleves fogollyal ..................................................................19 Növendék parasztcsorba ..........................................................................19 Nyári kapros tejfölleves apró madártojással ...............................................19 Orjaleves ...............................................................................................20 Örmény édesleves...................................................................................20 Örmény fülleves......................................................................................20 Churut ................................................................................................21 Örmény rizskásaleves..............................................................................21 Örmény savanyúkáposzta leves ................................................................21 Örmény toros leves .................................................................................22 Paraszt csorba ........................................................................................22 Poéka leves ............................................................................................22 Póréhagymaleves palacsintával.................................................................22 Régeni káposztaleves tyúkhússal ..............................................................23 Román almaleves....................................................................................23 Segesvári egresleves ...............................................................................23 Somos csontleves ...................................................................................23 Sóskaleves .............................................................................................24 Suhantott leves ......................................................................................24 Szabógallér- vagy tőrt laskaleves..............................................................24 Szász fokhagymás leves ..........................................................................24 Szász pityókaleves ..................................................................................24 Szász sülthúsleves ..................................................................................25 Szász tormaleves ....................................................................................25 Szebeni korhelyleves ...............................................................................25 Szebeni mazsolás leves ...........................................................................25 Székely csirkegulyás ...............................................................................26 Székelygulyás.........................................................................................26 Székely lakodalmi tyúkhúsleves ................................................................26 Székely tárkonyleves ...............................................................................27 Székely tárkonyleves libatepertıs galuskával..............................................27 Szilágysági bárányfejleves .......................................................................27 Szilvás káposztaleves ..............................................................................27 Szombatos gombaleves böjti napokra........................................................28 Szombatos káposztaleves ........................................................................28 Szombatos káposztaleves füstölt libahússal ................................................28 Szombatos lúdaprólék leves .....................................................................28 Szombatosok paszulylevese .....................................................................28 Tarhonyaleves ........................................................................................29 Tavaszi báránysorba................................................................................29 Tárkonyos bableves bütyökkel ..................................................................29 Tárkonyos bárányleves ............................................................................29 Tárkonyos disznófıleves ..........................................................................30 Tárkonyos disznóhúsleves ........................................................................30 Tárkonyos pityókaleves............................................................................30 Tejfölös leves .........................................................................................30 Tüdıleves ..............................................................................................31 Zöldpaszulyleves.....................................................................................31 Levesbetétek ............................................................................................ 32 Erdélyi daragaluska .................................................................................32

Klemi 150.

3

..........................................................................................................................................................................................................................36 Erdélyi palacsintás csirke ............ könyv Erdélyi receptek Kapros túrógombóc ................................................42 Tőzdelt mezei nyúlpecsenye ...............................................................................43 Fokhagymás öntött saláta ............... boros pácban ...............36 Erdélyi tokány 1....................................................................34 Csirkecomb székely módra ....................................................................................................................................40 Székely paprikás ...............................................................................................35 Erdélyi hagymás hús ..........40 Szarvascomb erdélyiesen .........................................................................................................................vagy maceszgombóc ....................................................................................41 Temesi rakott csülkös .............................................................................A Drótpostagalamb recepttára 150...............................45 Klemi 150....................................................................................... 43 Erdélyi hordóskáposzta saláta.........................38 Kolozsvári csirke ................................................34 Borókás nyúlgerinc..............................................................33 Szombatnapi tejfölös galuska .............................................................................................................................34 Csíkszeredai sertésborda ...........................................................................................37 Kapros töltött paprika székelyesen ..............43 Erdélyi paradicsomsaláta....................................................43 Székely fejessaláta...........................................37 Fehérgyarmati sertésoldalas .............................................................37 Juhpaprikás tordaiasan.............39 Radványi fácánmell áfonyamártással ..............................................38 Kolozsvári rakott kacsa ......................................................................................................38 Malac pecsenye tordaiasan ....................................................35 Erdélyi káposztás csülök ....................................................................................32 Lúdmáj ...............................43 Erdélyi krumpli-saláta....................................................................................33 Húsételek ...................39 Nyúl eleje vörösborban párolva.....................................35 Erdélyi hagymás csülök..........45 Brassói rakott káposzta 2.......................41 Székely rostélyos ...................................................................................................................................................................................................... 34 Aprópecsenye körösi módra ...............37 Erdélyi rizses csirke ......39 Radványi tőzdelt fácán almapürével ...............................40 Szamosújvári töltött karaj .35 Erdélyi flekken .................................................................................................................................................................................................39 Nyúl..............................................38 Káposztás borda szabolcsi módra ................................42 Saláták .......................44 Tárkonyos fejes saláta ..................................................................................................................................................................32 Pászka.........40 Szatmári lakodalmas .............................................................................lepény..........................................................................42 Töltött medvetalp............................ 4 ...........35 Erdélyi gombás szelet .........................................45 Brassói rakott káposzta 1.............................................................................................................................................................................................................................32 Libatepertıs galuska ........................................................................43 Erdélyi öntött saláta .....................43 Erdélyi pásztorsaláta ............................ 45 Aradi disznótoros töltött káposzta ..............................................38 Mokány tokány ......................................................................................................................................................... puliszkagombóccal ...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................44 Káposztás ételek .36 Erdélyi káposztás töltött hús.......................41 Tejfölben gızölgı citromfüves párolt csirke .......................................................................34 Brassói libamell ...................................36 Erdélyi tokány 2....................................................................................................................................41 Tárkonyos erdélyi sonka ....................................32 Majorannás rizsgombóc ...............................................................

......61 Tárkonyos töltött paprika ....................................................................................54 Erdélyi gomba ....................................................................... 5 .................................................... ...............................51 Töltött-káposzta............51 Töltött zöldkáposzta erdélyi módra ........60 Rácpaprikás .59 Málé-lepény.........................50 Szatmári töltött káposzta ..........47 Erdélyi töltött káposzta másként .................................................................... ...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... .............53 Csukagombóckák ....55 Erdélyi padlizsánkrém..........................................48 Édes káposzta székely módra ..60 Puliszka .................................................................................................53 Búzakorpa-cibere ...............................................................................................58 Libamájas tojás .............................................................................................56 Erdélyi szendvics ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................49 Kolozsvári káposzta......................................................................................................................59 Örmény húsosbéles ........................................ ..................................................................................................................................................................47 Erdélyi rakott káposzta 2....................58 Libatepertıs pástétom ........................................59 Ökörtej ....53 Bálmos ..........47 Erdélyi rakott káposzta 1...................................................................................................................58 Libakocsonya................................................................................54 Erdélyi lángos.A Drótpostagalamb recepttára 150......................................................................59 Májpástétom ...............................................................................................................................................................................54 Erdélyi juhtúrós rakott burgonya...........................................................49 Nagyváradi rakott káposzta ...............................................................49 Kolozsvári töltött káposzta ............................................................................................................48 Erdélyi rakott káposzta 3.................................55 Erdélyi padlizsános lángos...........................................54 Erdélyi ízes körözött ........................................................... ...........................................57 Kapros orda .......61 Székely gomba .........................................................................................................57 Juhtúróval töltött gomba...57 Kemény palacsinta ......................................................................................................................................53 Brassói töltött tojás.......................................................50 Toros káposzta .......................................61 Klemi 150............50 Székelykáposzta ................57 Keserő-gomba .............................. könyv Erdélyi receptek Eredeti erdélyi töltött káposzta 1.............................49 Kolozsvári töltött káposzta ....................................................................................................................................................................52 Egyéb ételek .............................................................59 Ordás palacsinta ................................................................................................................................................................................................. 53 Ánizsos-velıs palacsinta ............57 Juhtúrós keserőgomba sütıben .....58 Körözött juhtúróból ...................................55 Erdélyi pástétom ..............................................55 Erdélyi padlizsán .............................46 Eredeti erdélyi töltött káposzta 2....................46 Eredeti kolozsvári rakott káposzta ........61 Saláta csukaikrából .......................46 Erdélyi lucskos töltött káposzta ...... .................................................................................................................................................................................51 Udvarhelyi rakott káposzta..................................................................................................................................................................................................................56 Gomba...50 Orjás káposzta .......................................................................................................................................................................................................................................... csıben sütve................................................................................60 Sajtos gombás tojás ........................................56 Erdélyi töltött padlizsán ............................................... román pásztor módjára..................

...............................................................................................................67 Erdélyi májas hurka .............70 Sült paprika erdélyi módra mélyhőtve .................................................. édességek ..............................................63 Brassói krémes gyümölcslepény.......A Drótpostagalamb recepttára 150.................................................................................................................62 Podlupka...........................66 Túrófánkocskák ...................................................................................................................................................67 Erdélyi disznósajt .............................................................................................................................................70 Mustáros meggy .........................................................................62 Lucskos káposzta 2.....69 Májashurka székely módon .........................................................64 Élesztıs tepertıs pogácsa ........................................................70 Mustban fıtt birsalmasajt...........................68 Erdélyi szalámi 3..................................................................................................................................................64 Erdélyi tepertıs pogácsa ...........................................................70 Erdélyi mustár .....................................................................................71 Klemi 150............................................................66 Tordai pogácsa .......63 Dalauzi ............................................69 Velıs hurka .....................70 Piroska (erdélyi ízesített paradicsom) ........................................................................................................................................................68 Májas hurka ................................................................. könyv Erdélyi receptek Fızelékek ................................................................................................................................................65 Szamosújvári mézes pogácsa .........................................68 Ludasi véres hurka ..................................................................................................................................................................................................................................68 Erdélyi szalámi 2......................................................................70 Zöldpaprika erdélyi módon .........................................................................................................69 Eltevések .................................................................................................................................................. 63 Bába-kalács ..................64 Erdélyi puncstorta .... 6 ...................65 Székely huszár csókja................................................................................................63 Erdélyi diós pogácsa ................................................................64 Erdélyi palacsinta ..............62 Lucskos káposzta 1........ 62 Aradi töltött paprika kapros káposztával .............................62 Sütemények......68 Erdélyi tüdıs hurka 1...........................................69 Zilahi véres hurka ............................................................................................................................................... 70 Ecetes uborka kaporral (régi erdélyi recept) ............. 67 Disznófısajt .66 Disznóöléses receptek ..................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................... .............65 Kürtıskalács................................................................................................................................63 Csiga rétes.............................................................................................. .......................................................................67 Erdélyi szalámi 1............................................65 Halva (édesség).........64 Erdélyi mézespogácsa.....................68 Erdélyi tüdıs hurka 2.....................68 Erdélyi szalonna................................................................................................................. ........................................................................................................................................................65 Székely-béles ................................

országok. a mediterrán országok színes fantáziájú ízvilágát és az erdélyi konyhamővészetet is. hiszen az ízek elbírálása meglehetısen szubjektív dolog. amely ilyen hagyományokkal rendelkezik. hatalmas éléstárat halmoz hát fel. étkezési kultúrájának értékelésével számtalan szakember foglalkozik szerte a világon. amely a család asztalára került. de figyelemre méltó az idézett angol utazó azon gondolata is. A konyha mestersége generációkon át. A háziasszonynak. a szorgalom és az ötletesség teremtett. Gazdagnak érezheti magát az a nép. John Paget angol utazó 1839-ben megjelent Magyarország és Erdély címő útikönyvében írja az erdélyi gazdasszony tevékenységérıl: "Naponta legalább száz szájnak kell ételrıl gondoskodnia. egészséges életét". a tejfölben gızölgı citromfüves párolt csirke és a fokhagymás öntött saláta. neki magának kell mindent eltennie hat hónapra: olyan változatos. mezık gyümölcsöseinek édes-fanyar aromája. A tékozló gazdagság soha nem volt ismert ezen a tájon.". nemesedett mővészetté. s nincs rá módja. a tárkonyos töltött paprika. gazdasszonynak a kis majorságból. az erdık.A Drótpostagalamb recepttára 150. hogy azt egy angol háziasszony elképzelni se tudja. 7 . Klemi 150. Vajon minek köszönheti az erdélyi konyha ezt a megkülönböztetett rangot? Elsısorban egyszerőségébıl erdı természetességének. Kiemelten említik a több ezer éves múltra visszatekintı kínai konyhát. a magyarok is a rossz külhoni divatokat követik s elhanyagolják atyáink pompás. A különbözı nemzetek. Értéket a munka. meghatározó tájegységek konyhájának. könyv Erdélyi receptek Bevezetés Olyan erdélyi különlegességeket ajánlunk. Szinte valamennyi étel elkészítésében és ízében benne rejtızik a rét virágainak illata. mint a nyári kapros tejfölleves apró madártojással. Természetesen megoszlanak a vélemények. mely szerint: "akárcsak mi odahaza. de a kút lágy vizének tisztasága is. a veteményes kertjébıl kellett megteremteni mindazt. a frissen fejt tej habzása. hogy bármit a közeli város vagy község boltjából szerezzen be. Egyben azonban összecseng a gasztronómusok véleménye.

Fedjük be a fazekat és fızzük alacsony lángon. savanyú tejföllel ízesítjük. káposztalé. Tejföllel ízesítjük. szemes borsot megforgatunk benne. sárgarépát. belekeverjük a paradicsomlekvárt. Pároljuk meg. só. 1 zeller. csokor petrezselyemzöldje. 1 kanál paradicsomlekvár. só. és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük. vöröshagymát. Idınként lehabozzuk. babérlevél. könyv Erdélyi receptek Levesek Agyas leves háromszékiesen Hozzávalók: 1 dl tejföl. megsózzuk. 2 citrom leve. 50 dkg-os káposzta. 1 fej vöröshagyma. 2 tojásos metélt tészta Elkészítése: A megtisztított. a tyúkhoz adjuk. Megjegyzés: Barna színét a megpörkölıdött cukor adja. zöldkapor. 2 közepes burgonya. lassú tőzön fıni hagyjuk. Lábasban kevés libazsíron a cukrot barnára pirítjuk. 3 murok. Mikor felforrt. és a fövı léhez adjuk. többször kicsavarjuk. 5 dkg rizs. csípıs paprika. Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk. Adjunk hozzá vizet. Kevés rántást keverünk hozzá. só. és ízlés szerint egy kis ırölt csípıs paprikát. 1 fej saláta vagy madársaláta. Ha a hús megpuhult. Alfalusi paszulyleves Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly. Káposzta levével savanyítjuk. petrezselyemmel meghintve. burgonyát és zellert. egészben hagyott tyúkot vagy kappant annyi vízzel. 1 vöröshagyma. 1 nagy fej hagyma. 1 paszternák. Miután majdnem megfıtt. 5 dkg liszt. melybe paprikát és borsot tettünk. Klemi 150. A tyúkot feldaraboljuk. kb. 30 dkg sertésvelı vagy borjúvelı. paprika. 5 dkg zsír. kevés libazsír. hozzáadjuk a laska-vékonyra metélt zöldséget. Egy nagy serpenyıben melegítsünk vajat.A Drótpostagalamb recepttára 150. 1 dl tejföl. egy fél óra hosszat. pirospaprika Elkészítése: Az elızı este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára fızzük. 5 dkg liszt. Mikor a hús már megfıtt. 50 dkg füstölt disznóhús. és a levesben tálaljuk. 1 dl tejföl. egy kevés levesben finom metélt tésztát fızünk. paszternákot.5 liter káposztalé. só. 8 . beletesszük a velıt. 1-1. 35 dkg disznóhús. Mikor a tyúk megfıtt. Pirospaprikás gyenge rántást készítünk. és egy liter léhez számítva adunk bele egy kanál rizst. adjuk hozzá az apróra vágott hagymát. Borjúcsorba Hozzávalók: 60 dkg borjúszegy. Ha félig puha. Egy fej hagymát finomra vágunk. felhígítjuk vízzel. amíg félig puha lesz. petrezselyemgyökeret. és forrón szolgáljuk fel. gyakran felkavarva pároljuk. 1 ek zöldkapor. zellert. hogy ellepje. 1 paszternák. hogy a rizs szét ne fıjön. Lassan fızzük még egy ideig. hozzáadjuk az apró kockákra vágott húst és a babérlevelet. kevéske húslével felöntjük. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk és tálaljuk. majd a káposztával együtt fıni tesszük. 3 db murok. 2 ek cukor. 1 petrezselyemgyökér. zsiradék Elkészítése: Ha túl savanyú a káposztalé. pár szem bors. majd karikára vágott murkot. a levest leszőrjük. sót és borsot ízlés szerint. 1 zeller. 5 dkg vaj. és lefedve. só Elkészítése: A birkahúst darabkákra vágjuk. bors Elkészítése: Helyezzük a falatokra vágott borjúhúst nagy fazékba. Birkacsorba Hozzávalók: 50 dkg birkahús. és 2 liter sós vízben fıni tesszük. Barnaleves baromfiból Hozzávalók: 1 tyúk vagy kappan. 1 zeller. 1 murok. Tálalás elıtt kivesszük a babérleveleket. 1 borjúlábszár. bors. ha a leves túl vastag lett. Adhatunk még hozzá 1-2 csésze vizet.

5 liter enyhén sós vízzel és egyszer fellobbantjuk. Bosporus A bosporus régi erdélyi étel. kis lángon. 1 kg marhahús. Brassói savanyútejes kenyérleves Hozzávalók: 5 dl savanyú juhtej. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel. Brassói húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár. 2 közepes zeller. Céklaleves Hozzávalók: 50 dkg cékla. hogy jó savanyu legyen a lé. és forrón tálaljuk. citromlé. Elkészítése: A tyúkot és a marhahúst a zöldséggel együtt 5 liter vízben. mindezeket tegyük tőzhöz. Ha szükséges. majd a tejföllel elhabart tojássárgáját is beletesszük. 1 gerezd fokhagyma. könyv Erdélyi receptek Tegyük a levesbe és fızzük tovább még egy óráig. végül hat cikk fokhagymát tisztítsunk meg és vagdaljuk jól össze. húslevest fızünk. 2 evık. A vajban az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk. Amikor puhára fıtt. A lobogó levet rátöltjük. 30 dkg ritkacsont. meghámozzuk s enyhén sózott. csontból és a zöldségekbıl 1 l vízzel. Azonnal tálaljuk.A Drótpostagalamb recepttára 150. hintsük meg kaporral és tetızzük 1-2 evıkanál tejföllel. amíg jól megpuhul. Tálaljuk a hússal és csontokkal együtt. kapor. egy fej apróra vágott hagymát. 1 ek liszt. liba. Hozzáadjuk a vagdalt petrezselyemzöldet. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszörösébıl is készülhet. azután asztalra tálalhatjuk. Két citrom levével. A tejfölben elkeverjük a tojások sárgáját. csipetnyi friss tárkony Elkészítése: A céklát megmossuk. A levest ráöntjük. 2 csésze tejföl. cukrozott vízben megfızzük. 1 csomó petrezselyemzöld. borsozzuk és tárkonyozzuk. 3 tojássárgája. vagdalt petrezselyemzöldje. bors. lassan a leszőrt levesbe csurgatjuk. só. 1 fej hagyma. és szitán át a levesbe törjük. gyöngyözve. azután fordítsuk a rántást a forró sós vizbe. Elkészítése: A húsból. és 10 percig lefedve. 10 dkg kelkáposzta. a főszernövényeket. kacsa. gızön állni hagyjuk. Ha egy vendégségrıl megmarad egy tányér hideg sült hús. A tyúkot és a marhahúst darabokra vágva visszatesszük a levesbe. 1 citrom. zellerzöld. folyamatosan keverve felmelegítjük. egy kevés vajon. A zsemlékbıl. leszőrjük. 20 dkg vegyes zöldség. A levet leszőrjük. 1 dl tejföl. A rántással együtt tegyük a lébe. azután készitsünk hozzá rántást egy fakanál zsírból egy nagy fakanál liszttel szép pirosra. 2 zsemle. metélıhagyma. 2 pohár rizs. sóval és borssal ízesítve addig fızzük. nagyon sok egyént ismertem a ki szenvedélyesen szerette e különös izü "becsináltat". a liszttel jól elkavarjuk. 2 tojássárgája. 10 szem feketebors. 1 tojás. majd leszőrjük. 50 dkg fekete kenyér. beletesszük a rizst. karalábészelet. Két liter vizet forraljunk fel egy három literes fazékban. cukor. Brassói szász lakodalmi leves Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk. zeller. és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez. bors Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja. 2 dl tejföl. 9 . pirított kockát készítünk. és azon forrón az ételhez adjuk. a levest a tőzrıl levesszük. 4 petrezselyemgyökér. és állandó keverés mellett. más egyéb szárnyas pecsenye. öntsünk bele egy pohár hideg vizet. só. Klemi 150. pulyka. forraljuk fel jól. 2 fej hagyma. 1 ek vaj. sóval és borssal ízesítsük. A vékony szeletekre vágott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. só Elkészítése: 5 dl savanyú juhtejet szitán áttörünk. Citromlével ízesítjük. 1 fej hagyma. és lassú tőzön tovább fızzük. azután tegyük ezt is a húsos lébe. lestyánlevél. a maradék hideg sültet is és annyi eczetet. 6 murok. Ízlés szerint sózzuk. felöntjük 1-1. sózzuk meg illıleg. a bosporust csakis ilyen maradék sültbıl szokás készíteni. 5 dkg vaj.

és 10 percig fızzük. majd visszahelyezzük a lébe. Tálalás elıtt behabarjuk tojássárgájával és tejszínnel. Beletéve a tejfölt egyszer meglobbantjuk. só. 2 fej hagyma. megtisztítjuk. 1 zellergyökér. korábbi fejezetben). gyenge tőznél még vagy tíz percig forraljuk. ha valamelyik kolozsvári vendéglı étlapján turistaként megpillantják a pacallevest. könyv Erdélyi receptek Cibereleves bárányhússal Hozzávalók: 1 bárány feje és lábszárai. csipetnyi gyömbér Elkészítése: Szeleteljük fel a murkot. ha kell. 60 dkg hús és 15 dkg rizs hozzáadásával. sóval. A levesestálban a tojássárgáját elkeverjük. simítsuk el egy kis levessel és töltsük hozzá az egészhez. és fıni tesszük.A Drótpostagalamb recepttára 150. és apróra vágjuk a zöldhagymát és a zöld fokhagymát. zöldkapor. szeleteljük fel. Változatok: Készíthetjük füstölt hússal. só. főszerezzük gyömbérporral. 1 kávéskanál zellerzöldje. 3 tojássárgája. só. 2 csésze tejföl. s utána ismét vízben átöblítjük. Sóval. Lobbantsuk meg. A levesbe tesszük. ízesítsünk utána. föntebb). és a pacalt. esetleg kukoricaliszttel jól bedörzsöljük. 3 ek liszt. 3 ek rizs vagy köles. 10 szál petrezselyemzöld. majd hozzáadjuk a megmosott és fölaprított zöldséget. borssal és cettel ízesítjük. Ugyanakkor tisztítsuk meg a gombát. 2 paszternák. a hagymát kidobjuk. 5 dkg erdei gomba (ızláb vagy csiperke). 3 cikk fokhagyma. zellergyökeret és paszternákot és tegyük fel fıni enyhén sós vízbe. 1 ek tejföl. 1 paszternák. 4 tojássárga. 1 csésze rizs vagy köleskása. a zöldségeket megtakarítjuk. hozzáadjuk. 2 murok. 1 tojássárgája. a felvágott lestyánt és petrezselyemzöldjét. korán oda kell készíteni. Cibereleves gombával Hozzávalók: 2 murok. Ízlés szerint savanyítjuk. A csontokat kiszedjük. 1 fej vöröshagyma. fél bögre korpacibere (ld. 1 ek olaj. amelyet elıbb felfıztünk egy fej vöröshagymával. 1 tojássárgája. és 4 liternyi lobogó vízzel fél óráig fızzük. Ha errıl meggyızıdtünk. ecet. sóval és borssal. Amikor a hús félig puha. beletesszük a 3 kanál rizst vagy kölest és egy liter korpaciberét. Megjegyzés: A pacal régebben olcsósága és babrás elkészítése miatt a szegényebb népréteg eledele volt. Fazékba tesszük. Csalánleves Hozzávalók: 1 kg csalán. csésze tejszín. bors Elkészítése: A bárány fejét és alsó lábszárait megmossuk. és laskára vágjuk. 1 kg borjúcsont. Citromos pacalleves Hozzávalók: 2 kg pacal. (Mikor kész. adjuk hozzá a korpaciberét és a rizst vagy kölest és fızzük tovább. és együtt fızzük. 3-4 órányit csendesen fızzük a csontokkal.) Apróra vágjuk a zöldkaprot. 1 zeller.és paszulylevesek Klemi 150. Keverjük bele a tojássárgáját. A pacalnak kézzel szaggathatónak kell lennie. bors. és amikor már mind leszedtük a hús habját. 1 kávéskanál lestyán. és óvatosan felhígítjuk a forró levessel. s mikor a leves lassan forrni kezd. beletesszük a zöldséget. bors Mivel a pacal lassan fı meg. bors. só. 1-2 ek ecet vagy citromlé. Elkészítése: Több vízben is jól megmossuk. Sóval és borssal ízesítjük. Manapság az ínyencek szeme fölcsillan. Mikor mind megfıtt. Megtisztítjuk. a friss lét megsózzuk. 10 . Az olajjal és liszttel készítsünk aranybarna rántást. A tejfellel és liszttel eresztéket készítünk. zöldpetrezselymet és lestyánt. petrezselyemzöldje. 1 köteg zöldhagyma. 6 szál zöld fokhagyma. akkor kicseréljük a vizet. Nagyváradon pedig a pacalpörkölt lett keresett ínyencség. adjuk hozzá a gombát. Pityóka. A gondos háziasszony borecetet és frissen reszelt tormát is tesz az asztalra. 1 ek liszt. 1 l korpacibere (ld. hogy mindenki tetszés szerint vehessen belıle. lestyán. majd a kevés levesben elkevert tojásfehérjéket vajon megsütve tálaljuk hozzá. 1 ek vaj Elkészítése: A fiatal csalánt megforrázzuk és sós vízben a fokhagymával együtt megfızzük.

összeforralom és forrón tálalom. Belekeverjük a tojások sárgáját. könyv Erdélyi receptek Csángó gulyás 75 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka. Ha minden megpuhult. hozzátesszük a búzadarát. a tejet (tejfölt). 1 cs. 2 sárgarépa. a felszeletelt. Klemi 150. de másutt. egy kávéskanál . 5 dkg rizs.A Drótpostagalamb recepttára 150. 5 dkg búzadara. 2 dl tejföl. és a savanyú káposzta levével savanyítják. Annyi vizet öntök rá. ízlés szerint Elkészítés: A húst kockákra vágom.A káposztalevest általában disznótorkor fızik. A savanyú káposztát vízzel jól kimossuk és annyi vízben. 2 gerezd fokhagyma. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát. a receptben felsoroltaknál jóval több hozzávalóból készül. 4 fıtt tojás. és addig hagyjuk a tőzön. A lisztbıl a zsíron rántást pirítunk. só. Ha már majdnem puha. 3 tojássárgája. 2 db zöldpaprika. só. Egy kevés hideg vízzel felengedjük. hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát. 8 dkg zsír.köménnyel meg sóval ízesítjük. 10 dkg vöröshagyma. a felszeletelt gombát. és lefedve másfél óráig fızzük. amennyi ellepi. Ez a leírás Técsırıl származik. 5 dkg zeller. ameddig megpuhul. kapor. 2 dl tejföl Elkészítés: A húst kockákra vágjuk. 1 csapott mokkáskanál ırölt köménymag. például Beregrákoson úgy készítik. a paradicsomot. 50 dkg savanyú káposzta. Az apróra vágott húst 3 dl hideg vízben feltesszük fıni. 1 nagy fej vöröshagyma. késhegynyi pirospaprika. 2 paradicsom. só és ırölt fekete bors. csak aztán fızik meg. zöldpetrezselyem. majd a tőzrıl lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított. 5 dl savanyú tej vagy savanyú tejföl. kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. 1 teáskanál pirospaprika. és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. 1 babér. Kockára vágott fıtt tojással tálaljuk. Ekkor hozzáadunk negyed kiló. 5 dkg liszt. Végül a káposztát a húsos levesbe öntjük.lehetıleg ırölt . Fedı alatt párolom a teljes puhulásig. 2 evıkanál liszt. pirospaprika. átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat. 50 dkg fejes káposzta. Disznótoros káposztaleves Hozzávalók: 60 dkg sertéshús. Idınként kevés vízzel pótolom az elfıtt levét. A zúzott fokhagymát.5 dkg pirospaprika. Végül a tejfölt is belekeverem. fedı alatt aranyszínőre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát. 11 . Megsózzuk. a vékonyra vágott káposztát 5 dkg zsíron megpároljuk. hogy a húst elıször egy kevés zsíron fehéredésig sütik. Tejfölözve adjuk asztalra. megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Csángó gulyásleves Elkészítés: Két evıkanál olajon. 3 evıkanál olaj. késıbb hozzáadjuk a zöldségeket. szintén megfızzük. zúzott fokhagymát. 5 dkg rizs. A levesbe öntjük és felforraljuk. . 1 petrezselyemgyökér. Amikor a hús már majdnem puha. Megsózom. Két evıkanálnyi vizet öntök rá. és egy liter sós vízben feltesszük fıni. újraforraljuk és tálaljuk. majd a tejfölt is hozzáadjuk. és annyi vizet öntünk rá. ezért egyszerre. és pirospaprikával megszórjuk. Hozzávalók: 1 libaaprólék. Elkészítése: A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük fıni. 10 dkg gomba. és húshoz öntjük. míg minden puha benne. pirospaprikát összekeverjük a hagymás káposztával. Rizs helyett burizst* szórnak bele. meghintjük egy csapott evıkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. hozzáadjuk a kaprot. a felaprított vöröshagymát megfuttatjuk rajta. hogy bıven ellepje. Erdélyi csorba Hozzávalók: 50 dkg füstölt sertésdagadó. 40 dkg savanyú káposzta. Két gerezd fokhagymával. 1 kis fej vöröshagyma. 1 evıkanál zsír. 2 gerezd fokhagyma. Csángó leves. levétıl alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst. Az apró kockákra vágott hagymát. Addig fızzük. beleszórjuk a megmosott rizst. majd fedı alatt puhára párolom. 0. A visszamaradó zsírból és a lisztbıl világos rántást készítünk. hogy bıven ellepje.

hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát is. 2 fej vöröshagyma. 5 dkg vöröshagyma. és az ecettel. és készre fızzük. 2 evıkanál liszt. tárkonyecet. 4 szem borssal. könyv Erdélyi receptek Erdélyi csorba borjúhúsból Hozzávalók: 50 dkg borjúszegy. citromlével enyhén savanykásra ízesítjük. Megsózzuk. bors. ízlés szerint só. rátesszük a feldarabolt csirkét. 1 csomó kapor. ecet Elkészítése: A túró felét egy egész tojással simára keverjük. 5 dkg zeller. A sovány marhahúst ledaráljuk. és 1-1 megtisztított. metéltre vágva. ezután 3 dl vízzel felengedve. akkor felöntjük vízzel és beletesszük a leveskockákat. Friss. A tejföllel kikevert maradék juhtúrót csomómentesen a levesbe keverjük. paradicsomot. pirospaprika. 20 dkg vegyes zöldség. 1 szál kakukkfő. Sóval és frissen ırölt fekete borssal ízesítjük. Beletesszük az ízesítıket és a rizst. só A kockákra vágott borjúszegyet kb. kis lángon puhára fızzük. majd hozzákeverjük a tejfölt.5 l vízzel. Erdélyi leves Hozzávalók (4 személyre): 25 dkg marhahúsos csont. Erdélyi csorbaleves Hozzávalók: 1 kg csirke. 4 dkg zsír. 5 dkg zeller. 1 csomó zellerzöld. összezúzott fokhagymával és egy csepp ecettel ízesítjük. A leveshez a maradék lisztet a vajon megizzasztjuk. További 10 percig fızzük. A lisztbıl kevés olajjal rántást készítünk. Fedı alatt. a vékony karikára sült sárgarépát. 1 db citrom. 20 dkg vegyes zöldség. esetleg hosszában félbevágott sárga. az alatt a gombócok megfınek. 1 teáskanál ecet vagy citromlé. a feldarabolt paprikát. bors. Hozzáadjuk a búzadarát. majd összekeverjük a búzadarával. 1 evıkanál búzadara. só. 2 tyúkhúsleves-kocka. Beletesszük a gombócokat. 12 dkg vöröshagyma. 2 db húsleves kocka. 1 szerecsendió virágja. kapor. és kis gombócokat formálunk belıle. 25 dkg káposzta. 1 tojás. hozzátesszük a leveshez. 510 dkg marha apró nyesedék. 12 dkg sárgarépa. és kevergetve felforraljuk. 1 db tojás. Ha zsemleszínő. 2 dl tejföl. ırölt bors. Elkészítése: A fölszeletelt vöröshagymát az olajban megpároljuk. A masszát félretesszük. és a forrásban lévı levesbe tesszük. Egy serpenyıben vajat hevítünk. 10 dkg paszternák. 15 dkg rizs. Ha félig megpuhult. a zöldségféléket. 5 dkg búzadara. csipetnyi cukor. Amikor az anyagok megpuhultak. A gombócmasszához a tojást habosra verjük. és puhára fızzük. 2 zöldpaprika. másfél óráig készre fızzük. 15 dkg burgonya. Tárkonyecettel savanyítjuk Erdélyi gombócleves 1. 1 mk. zellert. majd a forrásban lévı levesbe öntjük. folyamatos keverés közben sőrőre fızzük.meg fehérrépával. sóval. Hozzávalók: 10 dkg juhtúró.5 liter hideg vízben feltesszük fıni. paszternákot és a darabolt burgonyát. Enyhén megsózva puhára pároljuk. 2 kanál olaj. Egy Klemi 150. 2 dkg vaj vagy margarin. Ha a gombócok megfıttek kaporral. valamint csipetnyi cukorral és sóval ízesítjük.A Drótpostagalamb recepttára 150. 2 levél rozmaring. Ötpercnyi fövés után belekeverjük a tejföllel simára kevert megmaradt juhtúrót. 5 dkg vaj. A félretett gombócmasszát nedves kézzel egészen apró gombócokká formáljuk. Erdélyi gombócleves 2. 1. és felöntjük 1. 1 dl tejföl. 1 gerezd fokhagyma. Közben beletesszük a húsleveskockákat és a zúzott fokhagymát. és hozzátesszük a csontleveshez. 1 evıkanál liszttel és a juhtúró felével. 2 dl tejföl. vízzel összekeverjük. hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. 2 dkg liszt. azután meghintjük pirospaprikával. A zöldséget kockára vágjuk. megpároljuk. Hozzávalók: 10 dkg juhtúró. 2 dkg só. Apránként felöntjük még 6 dl vízzel. 10 dkg lecsó. Fél órát állni hagyjuk. 2-3 babérlevéllel ízesítjük. Erdélyi raguleves Az erdélyi raguleveshez egy csirkeaprólékot egy liter hideg vízzel leöntünk. 2 paradicsom. 12 . káposztát. Elkészítés: A csontot feltesszük fıni. 1 gerezd fokhagyma. 40 dkg burgonya. vágott kaporral meghintve tálaljuk.

2 gerezd fokhagyma. és tésztaszőrın keresztül. ízlés szerint só és kis cukor. ELİKÉSZÍTÉSE: a zöldbabot letisztítom. és simára keverem a tejföllel. A lébıl kiveszek egy decit. ún. és simára keverem. 4 db kemény paradicsom. keverjük jól össze a hússal. 2 paradicsom. a hagymával és a húsra öntjük. Így hamarabb belefı az íze az ételbe. Erdélyi zöldbableves 2. meg a tisztított. tegyünk bele falatokba vágott másfél kiló kövérrel vegyes. közben folyamatosan kevergetem. és a levest fedetlenül felforralom. és világos zsemleszínőre pirítom. Egy pillanatig ismét forralom. és 3-4 perces forralás után már tálalhatjuk ezt a bársonyosan sima. Meghintem a nagyon apróra vágott kaporral és petrezselyemmel. 4 gerezd fokhagyma. Juliska bab). 1 csokor petrezselyemzöld. Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehetıleg a sárga hüvelyő. 2-3 gerezd fokhagyma. Egy kanál zsiradékban külön megpároljuk a hagymát a megmosott. és kézzel darabokra tördelem. 1 bögre savanyútej. zúzott fokhagymát. 1 teáskanál piros főszerpaprika. 1 kanál zöldkapor. 4 személyre Hozzávalók: 40 dkg sárga hüvelyő. fedjük be és pároljuk kevés vizzel töltögetve. könyv Erdélyi receptek evıkanál lisztet öt deka vajon éppen csak megpezsegtetünk. és két deci hideg vízzel felengedve a levest besőrítjük vele. kevéssé sózzuk meg. nehogy kifusson. 1 fej hagyma. A forrástól számított 20 percig kis lángon fızöm.A Drótpostagalamb recepttára 150. (A benne lévı liszt miatt hamar kifuthat!) Ha a zöldbab megpuhult.zúzza szét. 1 marhahúsleves-kocka. Ha a rántás már nem csomós. majd beleöntöm a forrásban lévı ételbe. 2 dl tejföl. 30 dkg káposzta és zsenge karalábélevél. ELKÉSZÍTÉSE: leveses fazékba öntöm a margarint. Két deci tejfölt egy másik evıkanál liszttel simára keverünk. ügyelve arra. és belekeverem a pirospaprikát. 1 púpozott evıkanál liszt. végül csipetnyi cukorral és sóval ízesítem. (Ha a rántás csomós lett. Megjegyzés: Erdélyben a románság a fokhagymát rendszerint apró famozsárban pulica . Egy kevés citromlével kissé savanyítjuk. pikáns levest. zsenge zöldbab.és karalábélapikkal (levelekkel).ízlés szerint . belerakom a húsleveskockát. a zsírba egy fej apróra vágott vereshagymát és egy bádog-kanál paprikát. Erdélyi zöldbableves 1. Ha ezek már jól felmelegedtek. fél óráig. 2 ek zsír. a levesbe teszem a megmosott és nagyon kis kockákra aprított paradicsomot. 2 dl tejföl. és 8 dl vizet még ráöntök. 2 ek liszt. Sózzuk. ezt jól kikeverjük és egy merıkanál levessel is felengedjük. fızzük a tejfellel is 5 perczig. 1 csapott evıkanál só. Azonnal ráöntök 2 dl hideg vizet. Ezután a tőzrıl lehúzom. a savanyútejet . akkor tálalhatjuk mély tálban. összekeverjük a lapikkal. 5 dkg füstölt szalonna.és egy kevés ideig egybefızzük. fızzük tovább még fél óráig. Miután néhányat lobbant. 1 teáskanál piros Klemi 150. megmosom. A kaprot és a petrezselyemzöldet apróra vágom. hozzáadjuk a zöldkaprot. de máris lehúzom a tőzrıl. akkor egy finom szőrın szőrjék át!) A tőzre visszateszem a fazekat. amelyet kevés vízzel töltünk fel. 13 . Felszolgálás elıtt beleszórjuk az apróra vágott fokhagymát. Erdélyi székely-gulyás Egy nagyobb lábasba tegyünk egy tojásnyi zsírt. rászórom a lisztet. akkor tegyünk bele négy deci jó édes tejfelt. Akkor tegyünk a hús közé hat tele fakanál savanyu káposztát. 1 kis fej vöröshagyma. állandóan kevergetve a levesbe öntjük. beleteszem a zöldbabot. friss sertés hust. Erdélyi román csorba Hozzávalók: 40 dkg füstölt hús vagy húsos szalonna. 3 dkg margarin. A megmaradt zsírból és lisztbıl rántást készítünk. 1-1 csokor kapor és petrezselyemzöld. leforrázott és apróra vágott káposzta. só Elkészítése: A húst vagy a szalonnát hideg vízben fıni tesszük.

Egy fazékba öntjük egy félkilós konzerv borsó levét. Nagyon hamar megpuhul. végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve. cukor. 6-7 tojássárgája. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntöm. pár percig lefedve állni hagyjuk. és ha kell. A húst kivesszük. meg két deka vajjal vagy margarinnal. ecet Elkészítése: A húst és az elızı este beáztatott paszulyt 3 liter vízben fıni tesszük. bármily húsból készítjük. állandóan keverve beleszórunk 12 deka lisztet. egy csokor finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. a sonka fızılevét hozzáadjuk.2 liter tej. és simára keverem. A húst vékony szeletekre vágjuk. majd kihőtjük. A tésztamasszából két megvizezett kiskanál segítségével hosszú galuskákat szaggatunk a levesbe. megtisztított és darabokra tördelt (nem vágott) zöldbabot. és állandó keverés mellett a forró tejbe csurgatjuk. 2 tojássárga. kockára vágott nyers krumplit. Változatok: Egyes helyeken a tojásfehérjét is belefızik a levesbe. és egyszer felforralva tálaljuk. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. Ha már zubog. Ezután hozzáteszem a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt zöldpetrezselyem felét. a fazekat lefedem. 2 dl tejföl. Változatok: Készülhet marha-.A Drótpostagalamb recepttára 150. és a zsírját kiolvasztom. lassú tőzön 10 percig forraljuk. 50 dkg szárazpaszuly. A zsíron üvegesre fonnyasztom a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát. és fedı alatt. Folytonos kavarás mellett felfızzük. sóval. Ha egyéb célokra sonkát fıztünk. és puhára fızzük. Fehér rokolyás pityókaleves Hozzávalók: 1 kg krumpli. tárkony. majd tálaljuk. Klemi 150. 2 csésze tejföl. Még egyszer meglobbantjuk. Fehérpaszuly-leves füstölt disznóhússal Hozzávalók: 1 kg füstölt disznóhús. A forró levet a kenyérszeletekre töltjük. 4-5 tojássárgáját cukorral összekavarjuk. 1 teáskanál sárgabaracklekvár (nem tévedés!). ecet Elkészítése: Kétliternyi fövı vízbe tesszük a 60 dkg meghámozott. bors. Ízlés szerint savanyítjuk. akkor apránként. utánasózzuk. bárány-. míg az edény falától el nem válik. borsozzuk. kevés petrezselyemzöldje. könyv Erdélyi receptek főszerpaprika.5 . Édes kenyérleves Hozzávalók: 50 dkg kenyér. Megszórjuk petrezselyemzöldjével és belekeverjük a tejfölt. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntöm. és a rizst puhára fızzük benne. a megfıtt rizshez töltjük. A szászok kedvence viszont a füstölt sonkával készült kächen. 2 dkg liszt. só. Tovább keverve addig hagyjuk a tőzön. Megsózom. 1 púpozott teáskanál liszt. cukor Elkészítése: A vékony szeletekre vágott kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. sót. ecettel. 1. Ez alatt a paszulyt a maradék levessel szitán áttörjük. Elıször folytonos kevergetés közben ráöntök 3 dl hideg vizet. 5 evıkanál rizs. beledobunk két leveskockát (helyette ételízesítı port is tehetünk bele) és öt percig forraljuk. Egyes vidékeken kevés tárkonnyal ízesítik. Jól kiforralom. majd a tőzrıl lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. vagy borjúhúsból is. A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágom. Mikor a krumpli megpuhult. fél fej hagyma. Ízlés szerint sózzuk. Egyenként beledolgozunk két tojást. és a forró levest ráöntjük. vízzel másfél liternyire kiegészítjük. a vajjal 2 dkg lisztbıl világos rántást készítünk. A lé egy részét egy másik fazékba töltjük. 5 dkg vaj. 14 . Erdélyi zöldborsóleves Felforralunk egy negyed liter tejet csipet reszelt szerecsendióval. só. hogy a forrás egy pillanatra se szőnjön meg. Beleszórjuk az apróra vágott hagymát. Ekkor öntjük bele a zöldborsót. beleteszem a közben megmosott. kevés cukorral ízesítjük. és apránként. apróra vágott tárkonyt.

Adjuk hozzá a csirke. 5 cl tejszín. törött borssal. Innen a neve. 1 db citrom A kisebb kockákra vágott bárányhúst hideg vízbe téve felforraljuk. 1 csomó zöldpetrezselyem.vagy csontleves. A fennmaradt vajon készítsünk világos rántást. hogy selymesebb legyen. Amikor a hús már majdnem puhára fıtt. langyos helyen tartjuk. 1 dl tejföl. 2 tojássárgája. 1 csésze vaj. vajon megfuttatunk. só. majd a tőzrıl levéve belekeverjük az elhabart tojássárgáját. Sóval és ırölt borssal ízesítjük. 1 l csirke. 3 tojássárgája. kaprot. ırölt bors. hozzáadjuk a tejfelt és a tejszínt. hogy egy cserépedénybe tesszük a búzakorpát és a kukoricalisztet. forgassuk meg benne a gombát. Gyergyói cibereleves bárányhússal Hozzávalók: 40 dkg bárányhús. tárkonyt finomra vágva. Amikor a cibere savanykás ízővé válik. Változatok: Tárkony helyett készíthetjük 2-3 babérlevéllel is. és öntsük hozzá lassanként a gombalevesünkhöz. 1 csésze tejfel. zöldpetrezselymet és a lestyánt. Vágódeszkára téve apróra vágjuk a friss kaprot. 1 dkg lestyán. kis kötés petrezselyemzöldje. 5 szál zellerzöldje. 1 db tojássárgája. könyv Erdélyi receptek Meglobbantjuk. fél citrom leve. és a jól kiforrott borjúcsont levével felengedve fızzük tovább. Liszttel meghintve kissé pirítjuk. A leves tetejére feljövı habot leszedjük és beletesszük az apróra vágott friss zöldhagymát. Tojássárgájával elkevert tejföllel elhabarjuk. majd újra meglobbantjuk s a belekevert tejföl akkor "kihabzik" a fazék szélén. 10 dkg köles. majd adjuk hozzá a finomra vágott petrezselymet és pároljuk. 8 dkg barna kenyér. só. 10 dkg zöldhagyma. 10-15 szál kapor. 12 szem aszalt szilva. 15 . egyszer-kétszer még megkeverve. 10 dkg vaj. még egyszer felforraljuk. Pirított zsemlekockákkal tálaljuk. tejföl. só. zsiradék. só.A Drótpostagalamb recepttára 150. a tojássárgákat egy kanál levessel. A leves elkészítéséhez szükséges ciberét egy kiváló erdélyi recept szerint úgy készítjük el. s szeleteljük fel a gombát. borssal adjunk hozzá egy kiskanál vajat. bors. és enyhén főszerezett 2 liternyi vízben megfızzük. pirospaprika a zsiradékhoz Klemi 150. A ciberéhez: 25 dkg búzakorpa. egy felkarikázott citromot és kb.vagy csontlevest és lobbantsuk meg. s forrón tálaljuk. liszt. sózzuk. zellerzöldet. 5 dkg kukoricaliszt. 1 fej hagyma. Utánízesítjük sóval. a zúzott fokhagymát. üvegekbe szőrjük. 1 ek liszt. Hozzáadunk egy szelet barnakenyeret. hozzáadjuk a kölest és a búzakorpa ciberét. Keverjük össze a tejfelt. 1 dl tejföl. 2 liternyi forró vízzel felöntjük és elkeverjük. 5 szál tárkony. 1. Tálaláskor bıven tejfölözzük. vajjal gazdagítjuk. 2 murok. Petrezselyemzöldet. hagymát. míg a gomba puha nem lesz. 2 gerezd fokhagyma. 4 dl búzakorpa cibere. Elkészítési idı: 70 perc Gyergyói leves Hozzávalók: 50 dkg friss vagy füstölt sertéshús. 2 evıkanál rizs. 1 kis hagyma Elkészítése: Tisztítsuk meg jól. és még egy hétig hővös helyre téve pihentetjük. bors. 6 dkg liszt. amelyet elızıleg megfıztünk. 1 ek cukor. tálalás elıtt ízesítsük sóval. Egy napig letakarva. A reszelt hagymát pároljuk üvegesre a fele vajon. bors. Gombakrémleves Hozzávalók: 50 dkg erdei gomba. Ezzel a levest megszórjuk. borsozzuk.5 kg borjúcsont. gyömbér Elkészítése: A borjúcsontokat gyömbérrel bedörzsöljük. 2 zsemle kockára vágva. Adjunk hozzá egy szedıkanál levest és keverjük-dörzsöljük simára. Füves leves Hozzávalók: 10 szál petrezselyemzöldje. majd a tőzrıl levéve elkeverünk benne 2 tojássárgáját. Lobbantsuk meg.

Változat: Készíthetı tökmaggal is: Fél liter szárított-pirított tökmagot enyhén megtörünk. A végén petrezselyemzöldet vágunk bele. paprika. lestyán. és annyi lisztbıl. pirospaprika.2 liter legyen. Ezzel a levest besőrítjük. Ha majdnem kész. só A savanyú káposzta levét kevés vízzel felhígítjuk úgy. kemény tésztát gyúrunk. 5 dl búzakorpa-cibere (receptje alább). 40 dkg sertéshús. és enyhén sózott hideg vízben fıni tesszük. Belekeverjük a finomra vágott vöröshagymát és babérlevéllel. Fél óráig szárítjuk. hogy kb. só. Halleves korpaciberével Hozzávalók: 1 kg hal (ponty vagy harcsa). Így adjuk a reszelthez. 30 dkg sertésvelı. 2 kanál tejföl Elkészítése: A borjúcsontokat leforrázzuk. amíg rózsaszínő lesz. 1 karalábé. összekeverjük két tojás sárgájával. Nedves kézzel húsgombócokat formálunk. Háromszéki komaleves Hozzávalók: 50 dkg savanyú káposzta. 4 dkg zsír. borssal és petrezselyemzölddel. petrezselyemzöldje Elkészítése: Egy tojásból. sózzuk. Zsírban megpároljuk a 2 szál apróra vágott murkot. Ekkor félrehúzzuk. majd hozzáadjuk a zöldségeket. Kissé pirított rántást készítünk. Fövés közben párszor lehabozzuk. pici sóból. Félretesszük. hozzátöltjük a fölforralt búzakorpa-ciberét. sóval bedörzsöljük. Mielıbb levesszük. 5 dl korpacibere (ld. hozzáadjuk. Lassú tőzön fızzük. Klemi 150. 1 hagyma. sóval. 2 dl tejföl. 2 evıkanál rizst fızünk bele. 2-3 paprika és paradicsom. s a forró zsír kissé megkapja. Az apróra vágott hagymát forró zsíron megforgatjuk. megpaprikázzuk és megkeverjük. 1. és kevés levesben megfızünk. apróra vágott lestyánt és petrezselyemzöldjét szórunk a hallevesbe. beletesszük a velıt és a megmosott rizst. Mikor megfıtt. és amikor a hús puhára fıtt. sóval ízesítjük. és földaraboljuk. borsozzuk. 1 fej hagyma. Amikor a hús megpuhult. leveszöldség. A korpaciberét ízlés szerint elkeverhetjük egy kanál tejföllel és egy tojás sárgájával is. és addig pergeljük. ebbe beleforgatjuk a reszeltet. és a tetejét megszórjuk zöldkaporral vagy petrezselyemmel. 2 murok. amelybe kevés pirospaprikát és törött borsot keverünk. sózzuk. Közben a húst a hagymával ledaráljuk. és a megfıtt zöldség levébe engedjük. 1 petrezselyemgyökér. zöldpetrezselyem. majd hozzáadjuk a paradicsomot. Gyötört leves Hozzávalók: 20 dkg liszt. végül a tejfölt és hozzákeverve néhány percig forraljuk. Feleresztjük másfél liter vízzel. 1 kötés petrezselyemzöldje. 12 szem aszalt szilvát teszünk bele és ég egyszer felfızzük. amíg a reszelt puha lesz.A Drótpostagalamb recepttára 150. 16 . a rizzsel. 3 tojás. 5 dkg rizs. só Elkészítése: Miután a halat megtisztítottuk és megmostuk. és lassú tőzön fızzük. citromlével és egy kanál cukorral ízesítjük. s a reszelı nagyobbik fokán megreszeljük. Felforraljuk és beletesszük a kissé összevágott savanyú káposztát és a kisebb kockákra vágott sertéshúst. törött bors. feltöltjük a forralt korpaciberével. korábbi fejezetben). 12 dkg vöröshagyma. 50 dkg paradicsom. Mikor kész. sózzuk. 1 evıkanál rizs. babérlevél. bor. Piros rántással feleresztjük. 1 tojás. s kevéssel utána beletesszük a haldarabokat. 1 ek zsír vagy olaj. amennyit felvesz. egy zeller. hozzáadjuk a szeletekre vágott leveszöldséget. 2 fej hagyma. 5 dkg zsír vagy olaj. só. 3 dkg liszt. és miután megfıtt. Kevés zsírba vagy olajba apróra vágott hagymát teszünk. Megfızzük. könyv Erdélyi receptek Elkészítése: A friss vagy füstölt sertéshúst hideg vízben feltesszük. és addig fızzük. Elkészítési idı: 70 perc Húsgombócleves korpaciberével Hozzávalók: 1 kg borjúcsont. 50 dkg marhahús.

lecsót. kis kockákra aprítom. 50 dkg komló. apróra összevagdaljuk. 3 zsömle. mert nagyon laktató. borssal. majd a fokhagymával és hagymával forrásban lévı. késheggyel elnyomott fokhagymával fıni tesszük. kevés vizet öntök rá. és a zsírban üvegesre párolom. és a forró leveshez öntjük. fél csomó petrezselyemzöld. bors Elkészítése: A kenyeret vékony szeletekre vágva tálba rendezzük. sóval. bors Elkészítése: A borjúhúst és a csontot 2 liter vízben megfızzük. gız fölé állítjuk. Ízlés szerint sót. lecsó vagy friss zöldpaprika. és önmagában is elég. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. megbuggyantjuk és tálaljuk. körülbelül 3-4 ujjnyi rétegben. A vöröshagymát finomra vágom. Ha puha. vigyázva. Pirított zsemlekockával tálaljuk. és akkor már nincs is a fızéssel semmi dolog. Kenyérleves tojással Hozzávalók: 50 dkg fekete kenyér. ecetezzük és tejföllel tálaljuk. és a négybe vágott hagymákat óvatosan beletesszük. vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. 5 dkg vaj. Az elrendezett kenyérszeletekre személyenként egy tojást ütünk szép kör alakban. 1 kisebb fej vöröshagyma. gyorsan összekeverem. a komlólevest berántjuk. Sóval. 2 fej hagyma. borsot szórunk reá. Ezután beleteszem a burgonyát. 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti. Ezután hozzáteszem a húst. a zöldpaszulyt apróra vágott hagymával és kevés. A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a főszerpaprikát. Addig fızzük. de mindenképp megéri a fáradtságot. só. vagy egy délelıtt. köménymag. Klemi 150. a káposztát. Megjegyzés: A szász gazdaasszonyok elıszeretettel készítik ezt az ételt lábadozó betegek számára. Tálalás elıtt a hagymát a levesbıl eltávolítjuk.A Drótpostagalamb recepttára 150. 15 dkg vöröshagyma. 15 dkg vaj. Tálaláskor a tojássárgáját tejszínnel vagy tejföllel elhabarjuk. Olyankor fogjatok bele. Komlóleves Hozzávalók: 2 ek liszt. 10 szál kapor. nem kell hozzá még második féle is. még utána sózok. Elkészítés: A marhahúst megmosom. 1 cikk fokhagyma. 60 dkg burgonya. 2 dl tejszín vagy 2 dl tejföl. 17 . Változat: Készíthetı úgy is. 1 tojás személyenként. Tejfölözzük. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom. paradicsom. 5 dkg sertészsír. a húshoz hasonló nagyságú kockákra. 2 liter húsleves. leszőrjük. A kaprot megmossuk. főszerpaprika. borssal ízesítjük. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belıle. vajból. Fızésnél vigyázzunk. Ilyenkor a borsot elhagyják belıle. amíg megpuhul. kevés rántást adunk hozzá. az jó másnap is. 4 tojássárgája. só. ecet Elkészítése: A komlót több vízben megmossuk. mint a zöldpaszulyleves. 1 kg borjúcsont. A lobogó húslevest óvatosan rátöltjük. Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát. só. akár hétvége. 2 dl tejföl. Közben a burgonyát megtisztítom. késhegynyi köménymagot. 10 dkg liszt. A fokhagymát és a hagymát kivesszük belıle. könyv Erdélyi receptek Kaporleves borjúhússal Hozzávalók: 30 dkg borjúhús. só. esetleg vegetával ízesítem. Kolozsvári gulyás Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. majd feleresztjük a hús levével. 40 dkg fejeskáposzta. Változatok: A kenyér közé szórhatunk egy pár vékonyra vágott kolbászt vagy virslit is. paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére. a káposztát pedig cikkekre vágom. és pár percig befödve. sóval és ecettel enyhén főszerezett vízbe tesszük. csak a mosogatás. hogy sárgájuk ép maradjon. mert a friss komló vagy zöldpaszuly nagyon hamar megpuhul. fokhagyma. sózzuk. A liszttel és vajjal rózsaszínő rántást készítünk. lisztbıl készült rántásban néhány percig fonnyasztjuk. A húst apróbb kockára vágva ugyancsak visszatesszük a levesbe tálalás elıtt. s meglobbantjuk. szét is nyomhatja). és készre fızöm. Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár. Ha szükséges.

Sót. 2 tojást. A galuskatésztát a levesbe szaggatjuk. s egykét percig még fıni hagyjuk. 1 kávéskanál törött fahéj. petrezselyemzöldje. só ízlés szerint. tovább fızzük. 3 murok. ahogy a pásztorok csinálták Hozzávalók: 1 murok. egy kanál köménymaggal. só. 12 dkg lisztet. és az almát beletesszük. A forrón tartott húst kicsontoljuk.A Drótpostagalamb recepttára 150. hogy fehér maradjon. Forrón tálaljuk. 2 tojássárgája. túrógaluskát fızünk bele. fél dl tejföl. majd fövı vizet öntünk rá. hozzáadjuk a meghámozott és kockára vágott krumplit. majoránna. leforrázott kölest. és egy tálban gız felett lefedve tartjuk.személyenként. 1 fej hagyma Elkészítése: Vágjuk apróra a zöldségeket. Változatok: Pirított kenyérkockákat is adhatunk vele . só. könyv Erdélyi receptek Korpa-cibereleves Hozzávalók: 2 murok. bors. mentával. köles . A galuskához 5 dkg zsírt habosra kavarunk. 1 pohár fehérbor. kiszedjük a lébıl.a laskák helyett. só. Puhára fızzük. 1 dl tejföl vagy tejszín. és a leveszöldséggel. a bort 2 és fél liter vízben forrásba hozzuk. félrehúzzuk. és hozzáadjuk a túrót. 18 . bors. tejfölt. 2 zeller. 5 dl korpacibere. Kevés finomra vágott zöldpetrezselyemmel tálaljuk. kapor. sóval puhára fızzük. pici zöldpetrezselyem. Mikor felforrt. és annyi vizet. Az átszőrt. A puhára fıtt köles levével együtt a húsostálba öntjük. borral és cukorral. pároljuk meg 8 dkg zsírban. Amint a krumpli megfıtt. hogy jó galuskatészta legyen. és hozzáadjuk a több lében megmosott. bors Elkészítése: A megtakarított és apróra szeletelt zöldségeket egy kanálnyi forró zsírban megforgatjuk. egy szál finomra vágott kaprot. 1 petrezselyemgyökér. 15 dkg túró. és apró galuskát vagy csipetkét fızünk bele. lestyánnal. 1 petrezselyemgyökér. és beletesszük az eresztéket. Sózzuk. lestyán. negyed fej káposzta. Változat: Alkalom adtával szívesen ízesítették füstölt szalonna bırével. késhegynyi borssal. 1. ha a köményt nem akarjuk a levesben hagyni. Krumplileves. Klemi 150. hintsünk rá 3 dkg lisztet és pároljuk tovább. cukor. megborsozzuk. Kölesleves ürühússal Hozzávalók: 50 dkg ürühús. Ízesítsük citromlével. szegfőszeget. 1 kávéskanál köménymag. lezsírozott levesbe egy darab vékony szeletekre vágott murkot teszünk. citromszeleteket. hozzátöltjük a savót ízlés szerint. A leveszöldséggel együtt tálra rendezzük. fahéjat. Öntsük föl a szükséges vízzel és főszerezzük be: sóval. Amikor kész. Amikor a hús megpuhult. 1 közepes zeller. Változat: Készülhet rebarbarából is ugyanezzel az eljárással. 15 dkg liszt. 2 citrom. menta.5 l tejsavó. 1 kg krumpli. 1 ek zsír. Apróra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. 2 tojás. torzsáját kivéve kockákra vágjuk. Küküllımenti almaleves Hozzávalók: 1 kg alma. zöldpetrezselyem Elkészítése: A húst gondosan zsírtalanítjuk. 1 ek. 2 petrezselyemgyökér. a tojássárgáját eldörzsölve tejföllel vagy tejszínnel. majd leszőrhetjük. és szép szeletekre vágjuk. Miután megfıtt az alma. 1 csésze galuska vagy csipetke Elkészítése: Az olajból és lisztbıl barna rántást készítünk reszelt hagymával. citromos vízbe teszzük. Hideg vízzel felengedjük. Hideg puliszkával került az asztalra. 1 közepes hagyma. 1 karalábé. kb. majd 1 liter vízzel felengedjük. majoránnával. Néhány lobbanás után megsózzuk. só. Utoljára adjuk hozzá a petrezselyem megvágott zöldjét. 2-3 szegfőszeg Elkészítése: A meghámozott almát megtisztítva. 1 fej hagyma. borssal. 15 dkg zsír. késhegynyi bors. 2 ek liszt. pár szem borssal. 1 fej hagyma. Köménymagleves Hozzávalók: 2 ek olaj.

kis csésze rizs. Növendék parasztcsorba Hozzávalók: 30 dkg növendék comb. szegfőszeggel és vaníliával kifıtt levét is. 2 tojássárgája. ételízesítıt. Mezıségi lencseleves fogollyal Hozzávalók: 2-3 fogoly. 1 dkg KNORR Delikát Ételízesítı Extra. A külön felforralt korpaciberével megsavanyítjuk.5 kg borjúcsont. majd leszőrjük. A hagymát apróra vágjuk. só. és ismét fızzük. törött bors. Díszíthetjük tálaláskor héjastul szalmavékonyra vágott piros almával. sóval. Ekkor hozzáöntjük a simára kevert Klemi 150. Hozzáadjuk a megtisztított és kockákra vágott sárgarépát. vagy borslével savanyítjuk. melyet elıbb felforraltunk. Fıni tesszük 1 liter sós vízbe. még hozzáöntik a meggymagok vörösborban kevés fahájjal. és citromlével. 1/2 csomó zöldpetrezselyem. A zsírt felhevítjük. de a leveleit rajta hagyjuk. 8 dkg zöldpaszuly. Elkészítési idı: 100 perc Nyári kapros tejfölleves apró madártojással Hozzávalók: 5 dkg zsír. vagy ízlés szerint 1-2 kanál vajat tölthetünk a levesbe. só. 1 csomó kapor. a levesbıl kivesszük. és azonnal felengedjük 1 liter hideg vízzel. 16 dkg hagyma. könyv Erdélyi receptek Megjegyzés: Mint minden gyümölcsleves. 8 dkg fehérrépa. 1 db citrom. 1 csésze tejszín. A gombát apró kockákra vágjuk és megpároljuk. 3 dl tejföl. Ebben a megtisztított foglyokat puhára fızzük. 5 dkg vöröshagyma. só. 50 dkg vegyes zöldség. Megjegyzés: Gazdagíthatjuk tejfölös-tojásos eresztékkel. Félretesszük. Amikor készre fıtt. lestyán. Az átszőrt leves felében lassú fızéssel puhára fızzük az elızı nap beáztatott lencsét. pici só. 0. 2 tojássárgája. 5 dkg liszt. Labodaleves korpaciberével Hozzávalók: 3-4 kötés laboda. 19 . majd a szintén kockákra vágott burgonyát. hagymát. bors Elkészítése: A csontból jól főszerezett levest készítünk. 1 citrom Elkészítése: A felfıtt vízbe beletesszük a megmosott és kimagozott meggyet. felszeleteljük. Belekeverjük a nagyon apróra vágott vöröshagymát és az összevágott kapor felét. Sóval és kevés pirospaprikával ízesítjük. hozzáadjuk a lisztet. és tálalásig félretesszük. amelybe frissen pirított és tört mandulát kevernek. és tovább fızzük. 3 g pirospaprika. Változatok: Ugyanígy készül ribizlibıl is. hogy a meggy gazdag aromáját kiemeljék. kicsontozzuk. 10 dkg lencse. Hozzáadjuk az apróra vágott lestyánt és a zöldpetrezselymet. A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük. hidegen is fogyasztható. cukorral ízesítjük és beletesszük a tejföllel elkavart tojássárgát. 8 dkg sárgarépa. citromlével. 4 dkg zöldborsó. petrezselyemzöldje. a zöldborsót és a zöldbabot. fehérrépát. 20 dkg burgonya. majd hozzáadjuk a rizst. bors Elkészítése: Megtisztítjuk a labodát. 5 dkg rizs. 1 kis fej hagyma. amint megfıtt. és a forró leveshez adjuk a fogoly húsával és a gombával együtt. az apróra vágott zöld lestyánt. 20 dkg gomba.A Drótpostagalamb recepttára 150. Az ilyen finomra készített leves tetejére kicsit cukrozott tojásfehérjehab is kerül. A fazekat lefedjük és félrehúzzuk.2 dl citromlé A növendék combot közepes kockákra vágjuk és odatesszük fıni. 5 dkg zsír. és elkeverve világos rántást készítünk. Kissé átpirítjuk. 3 dl tejszín. Meggyleves Hozzávalók: 1 kg meggy. Amikor a leves felforrt. Megjegyzés: Nemes konyhán. és 10 percig fızzük. hozzáadjuk a paradicsompürét. 10 dkg cukor. Sok háznál a ribizlit átpasszírozva teszik a levesbe. A leves másik felében rizst fızünk puhára. 4 db fürjtojás. 5 dl korpacibere. 2-3 kötés zöldhagyma. Megjegyzés: Egyszerőbb házaknál a foglyokat félbe vágva tálalták. 1. már csak mérsékelt tőzön fızzük 15-20 percig. 2 dkg paradicsompüré. 1 db babérlevél. áttörjük és hozzáadjuk a megfıtt lencseleveshez. Habverıvel elkeverjük és felforraljuk.

könyv Erdélyi receptek tejfölt. Tél közepére ezeknek csodálatos tömör zamatuk lesz. majd tegyük fel fızni 10 liter hideg vízben. Az orjaleves tálalása: Merjük ki a levest a fazékból kanalanként. 1. ugyanekkor hozzáadjuk a meglévı kisebb húsdarabokat. 1 kiskanál sáfrány. 10 dkg gomba. mandulát. 1 kiskanál édes-nemes paprika. változatos téli házi savanyúsággal és mustárral köríthetjük. zöldpaprika . A levest a tésztával együtt szolgáljuk fel. Egy kis idı múlva adjuk hozzá a pirospaprikát. fızzük át 2 percig. 50 dkg fehérrépa. Ezt a levest jól lehőtve is fogyasztották a nyári nagy melegben . Megjegyzés: Levesnek készítve újévi étel. 2 póréhagyma. Örmény fülleves Hozzávalók: Erıs húsleves. Ekkor kezdjük meg a főszerezést és bezöldségelést a következı módon és idıbeli sorrendben: a gyömbért kettıbe vágva. fél fej kelkáposzta. és idızítés szerint a zöldségek és csontos húsok körülbelül egyszerre lesznek kész. 10 dkg dió. a disznó korának megfelelıen. murkot. Ez esetben csökkentjük a vízmennyiséget. Újabb 20 perc múlva a jól átmosott és hosszában kettévágott póréhagymát és a zöldpaprikát egészben. A tetején összegyőlt habot szedjük le. Ugyanakkor tegyük bele a nagyobb mérető csontos húsokat. 4 tojás. mogyorót. tegyük lassú tőzre. és citromlével vagy ecettel enyhén savanykásra ízesítjük. Örmény édesleves Hozzávalók: 10 dkg mazsola.A Drótpostagalamb recepttára 150. Ha kisebb mennyiségben akarjuk elkészíteni (disznótoros lehetıségek nélkül). 20 dkg köles.5 dkg szemes bors. 10 dkg kimagvalt szilva. diót. Közben két evıkanál lobogó levesben oldjuk fel a sáfrányt. 1 csésze tej Elkészítése: Tisztítsuk és mossuk meg a csontokat. Mindezt fızzük tovább lassú tőzön. majd húzzuk félre hőlni. zellergyökér. majd a fehérrépát újrazsendült levelecskéivel együtt. állandóan leszedegetve a meggyőlt habot. Kölest fızünk bele. 1 kg murok.póréhagyma. de a sárgája kissé folyós maradjon. Megjegyzés: A leves nevét a benne fıtt húsos gerinccsonttól kapta. vaj. Kevés levesben fızzük ki. 2 karalábé. Ezen módszer. Ha forrni kezd. Adjuk ugyancsak bele a szemes borsot és 5 dkg sót. hogy a tojás kocsonyásodjon. zellergyökeret. Ha kell. nyújtsuk ki vékonyra és vágjuk fel vékonyra (laska. 2 zöldpaprika. a fürjtojásokat. petrezselyemzöldje. méz Elkészítése: Fızés elıtt két órával a mazsolát. fahéjat és szegfőszeget is teszünk bele. a megtisztított hagymát. Elkészítési idı: 40 perc Orjaleves Hozzávalók: 5-6 kg disznócsont. utánízesítünk. és reszelt citrommal ízesítjük. és még 2 percig fızzük. összevágott kaprot keverünk bele. mártásnak készítve nagyböjti eledel. 1 gyömbér (friss gyökér). melyet elızıleg leforráztunk. s keverjük bele a levesünkbe. 20 . 1 fej vöröshagyma. 5 dkg só. egy-másfél óráig. Fızzük kb. kimagvalt szilvát leöntjük másfél liter vízzel. és 20 percig fızzük. Egyik fıétele az igazi disznótoros vacsorának. híg olajos cukros rántással keverjük. mint az orját. finommetélt vagy csigatészta). erejét és zamatját marhahússal tudjuk pótolni. Ecetes tormával. 10 dkg mogyoró. Ezután még egy kevés friss. tejföl Klemi 150. A laska készítése: A lisztet. karalábét egészben rakjuk a levesbe és fızzük tovább meg-meglobbantva. A megfıtt csontos húsokat és zöldségeket külön-külön tálon adjuk fel. s szőrjük le dupla fátyolruhán. Fızzük lassan tovább. Fızzük tovább 15-20 percig. forrázzuk le lobogó vízben. Kétórai áztatás után kis lángon fızzük körülbelül két óráig. 20 dkg mandula.mindig található száraz homokba elrakva. Tálaláskor mézezzük.ehhez azonban nem tettek bele tojást. törött bors Laskatészta: 20 dkg liszt. A habot és a lassan kifıtt zsírt szedjük le a leves tetejérıl. 2 kanál finomfő. tojást a langyos tejjel gyúrjuk össze. 20 perc múlva adjuk hozzá a még egyszer felébe vágott kelkáposztát. Borral is készítik. nyakszirtet és disznófejet. Jó erdélyi házakban friss zöldségféle .

só. majd 3x3 cm nagy darabokra vágjuk. (Oh. de csak tálaláskor tesszük a levesbe. Böjti leves. kevés olaj. 3 kötés petrezselyemzöldje. simára dörzsöljük. bors Elkészítése: Zöldséglevest készítünk. Változatai a világ minden részén megtalálhatók a hagyománytisztelı örmény családoknál. majd churuttal savanyítjuk. Árménia. beleadjuk az ırölt petrezselyem. míg sőrő lekvárszerő lesz. próbaként egy kis pohárnyit felfızünk.A Drótpostagalamb recepttára 150. borsot jól elkeverünk. Elıbb téglalap alakúra. majoránnát. Elkészítése: Húslevest készítünk. A derelyetésztát nagyon vékonyra kinyújtjuk. letöltjük. Négy hét múltával. lehőtjük. 2 ek liszt. se nem meleg. világháború utáni magyar szakácskönyvekben is. hanem zöldséglevesben fızik. szeptember. a csombort kivesszük. petrezselyemzöldje. amelyben a szokott zöldségeken kívül még egy fej finomra vágott és kevés vajban párolt vöröshagymát. bors. mindennap megkavarjuk. churut (ld. Irodalmi megörökítését Kritsa Klára elbeszélésének köszönhetjük. Mikor meggyızıdtünk róla. majd langyosra hőtünk. 2 evıkanál finomfüvet. Megreszelve és tejföllel keverve használjuk. és közepükre késhegynyi tölteléket teszünk. Híg. 1 fehérrépa. A zsírban pirítsuk üvegesre az apróra vágott hagymát és adjuk hozzá a leveshez. 1 kiskanál zsír. 2 kanál tejfölt. oldal).és fehérrépaszeleteket. 3-4 gomba. Az eredeti örmény készítési módtól manapság annyiban térnek el. Receptje megjelent az I. majd a levest ráöntjük. A tejet egy szál csomborral újra felfızzük. Általában 4 személy részére a levesestálba 2 kanál churutot teszünk. enyhén sózott 1 liter vízbe fıni a murok. gombát. 21 . Hústalan napokon és böjtben. petrezselyemzöldjét is teszünk. Vasárnaponként és ünnepi alkalmakkor fogyasztják. Kúp alakúra formálva megszárítjuk. Klemi 150. nem húslében. majoránna. hanem kisebb üvegekbe töltik. 1 szál csombor. tejföl Elkészítése: A 3 liter tejbıl 1. 3-4 hétig érleljük. ha savója lesz. A tészta megfövése után ízlés szerint churuttal savanyítjuk. A derelyéket úgy hajtjuk össze. majd az átlósan szembenálló sarkát egymásra hajtjuk. korábbi fejezetben). kevés sót. könyv Erdélyi receptek Ángáds: 2 tojásból derelyetészta. ezért a churutba nem keverünk tejfölt. 25 dkg borjúhús. A húslébe belefızzük az ángádst. és laskára vágott gombát teszünk bele. lestyánnal és petrezselyemzöldjével ízesítjük. A levesben a borjúhúst puhára fızzük. Folytonos kavarás mellett lassú tőzön addig fızzük. ha nem megy össze. akkor kész. Az ángáds készítése: Elkészítjük a tölteléket. már külön churutlevesrıl és külön ángádsáburról beszélnek. churut (ld. 1 finomra vágott keménytojás. bors Elkészítése: Tegyük fel lobbanó. só. Közkedvelt örmény ízesítı. Churut Hozzávalók: 3 liter tej. és ezzel a tésztát megtöltjük. fél hagyma. Örmény savanyúkáposzta leves Hozzávalók: 1 murok. só. Örmény rizskásaleves Hozzávalók: 15 dkg gomba. Egy csipet majorságzsírra ledarált fıtt borjúhússal a vágott keménytojást. 1 ek rizs személyenként. a churutot nem kúp alakúra szárítják. az ángádsbur leves. olajos rántással felengedjük. 1 kötés zellerzöldje.5 litert felfızünk. 25 dkg laskatészta. amikor citrom-savanyú.5 liter forralatlan tejjel. alább) Ezt a levest az örmények ázsiai óhazájukból hozták magukkal. hogy a tej langyosra hőlt. Üvegbe tesszük. lestyán. Készítési ideje augusztus. a derelyébe pedig az aprított hús helyett rántottát vagy gombát tesznek. és összetöltjük a 1.és zellerzöldjét. hogy a tészta fül alakú legyen. se nem hideg helyen tartjuk. 3 szál petrezselyemzöldje. káposztalé. hogy a derelyébe darált húst tesznek. 8. ízlés szerint. majd személyenként egy evıkanál rizst. Ezek tévedésbıl az eredeti örmény nevet nem ismerve. 1891. majd kis idı múlva adjuk hozzá a megtisztított gombát is.

1 dl tejföl. só. Paraszt csorba (ciorba taraneasca) Hozzávalók: 1 kg marhahús. a levében megfızzük a kockákra vágott krumplit és a póréhagyma karikára szeletelt fehér részét. 16 dkg fehérrépa. 16 dkg liszt. Ezeket együtt megpároljuk. Tálaláshoz külön tejfölt adhatunk hozzá. majoránnával. egy petrezselyem. Hasonló a román húsgombóc leveshez. zellert. Savanykásabbá citromlével lehet tenni. 1 liter korpacibere.5 liter vízzel. petrezselyemzölddel. Egy tojást tejfellel elkavarunk. Tálalás elıtt szórjuk meg finomra vágott petrezselyemzölddel. levestikon.A Drótpostagalamb recepttára 150. Alkalmanként az örményekkel együtt élı székelyek hívták ezt egyszerő korhelylevesnek is. 25 dkg disznóhús. fél zeller. petrezselyem zöldje. 2 db tojás. 3 liter víz. ha kell. Addig fızzük. hozzáadjuk az apóra felvágott zöldséget. Elkészítése: Húslevest készítünk. hogy kellemes savanyúvá tegye. majd azt lassan hozzáadjuk a leveshez. leszőrjük. 23 alkalommal leszedjük róla a habot. Húsgombóc készítése: A levesbıl kivett fıtt marha. ízesítsük meg borssal. petrezselyemzöldje A húsgombóchoz: 25 dkg marhahús. de a többnyire józan életet élı örmények nemigen hajlottak emez elnevezés felé. borsmentával.és disznóhúst ledaráljuk. egy hagyma. és ezzel sőrítjük be a levest. és tovább ízesítünk lestyánnal. Külön edényben felfızzük a korpaciberét. 2 tojás. de a zöldség sem fıtt szét. Megsózzuk. sóval is. majd ízlés szerint megsózzuk. hozzáadjuk a kockákra vágott combot. A galuskákat és az aszalt szilvát beletesszük a levesbe. majd belekavarjuk a pirospaprikát és felöntjük 1. finomfő. Poéka leves Hozzávalók: 50 dkg sertés comb. s rászőrjük a megfıtt levesre. egy merıkanál paradicsomlével pótoljuk. amíg ismét felforr. majoránna. negyed káposzta. borssal és babérlevéllel ízesítjük. 1 liter tej. Mikor kész. Ha nincs friss paradicsomunk. 1 csomó metélıhagyma Elkészítése: Tejben megfızzük a megtisztított murkot. kevés kaporral. A zöldségeket megtisztítjuk. rozmaringgal. s lobbantsuk meg. só. Addig keverjük. babérlevél Az olajban üvegesre pároljuk az apróra vágott vöröshagymát. amíg a hús teljesen megpuhult. s ha kell. majd a káposztát és a burgonyát. de még nem puhák. rozmaring. Amikor a hús félig megfıtt. petrezselyem zöldet és levestikont. könyv Erdélyi receptek Mikor a zöldségek majdnem készek. tegyük vissza a zöldségeket. Szőrjük le levesünket és takarítsuk meg a zöldségeket. Sóval. borsment. Hozzáadjuk az apróra felvágott kaprot. 16 dkg vöröshagyma. 1 kisebb zeller. Aztán még egyszer felfızzük. 1 murok. petrezselymet. 1 tojás. sóval. A tejfölt elkavarjuk a megmaradt liszttel. egy marék cukorbab. egy sárgarépa. 22 . két burgonya. Elkészítés: A húst ízlés szerinti darabkákra felvágjuk. 1 csésze liszt. só. bors. 25 dkg karalábé. mindkettıbıl sokat. és odatesszük a vízbe fıni. kevés hagyma. 2 tojásos metélt tészta. illetve savanykás. majd a külön kifıtt metélt tésztát is hozzáadjuk. kockákra vágjuk és beletesszük a forrásban lévı levesbe. Mikor a zöldség megpuhult. lestyán. kevés reszelt hagymával. A levesben fızzük ki a laskatésztát. A tojásokból és 12 dkg lisztbıl apró galuskákat készítünk. adjunk hozzá annyi káposztalevet. Megízleljük. zsályával kis gombócokat készítünk. 25 dkg sárgarépa. 16 dkg aszalt szilva. só. még hozzáadunk 5 dkg Klemi 150. Húsgombócot fızünk bele. Póréhagymaleves palacsintával Hozzávalók: 3-4 szál póréhagyma. Az apróra felvágott paradicsomot utoljára tesszük bele. 1 petrezselyemgyökér. két paradicsom. ecetben elrakott szeletelt pirospaprikát is adnak hozzá. Örmény toros leves Hozzávalók: Húsleves. 1/2 dl olaj. 4 nagyobb pityóka. Megjegyzés: Helyenként savanyú káposztát. hogy eléggé sós. 1 dkg pirospaprika. zsálya Az örmény halotti tor levese. egy szál zöld kapor.

10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon. tejfölös eresztékkel fölengedjük. Ízlés szerint megcukrozhatjuk. 60 dkg hús. só. Román almaleves Hozzávalók: 40 dkg marhahús. cukrozzuk. 1 kisebb zeller. 1 murok. a tálba rendezzük. 3 ek. levesestálba öntjük. A tésztát kisujjnyi vastagra simítjuk. 2 evıkanál tejföl. 23 . 1 ek petrezselyemzöldje. Miután az alma megpuhult. és a tőzrıl levéve tálaláskor 2 tojás sárgáját keverünk el benne. 5 dkg vaj. sózzuk. Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig fızzük. nehogy túlfızzük. A tejszínt a liszttel simára kavarjuk. a csontokat eldobjuk. és tálaláskor a levesbe tesszük. A kockákra vágott húst és felvágott zöldségeket a levesbe visszatesszük. Mikor a hús megfıtt. egynegyedét pedig egészben hagyva. majd hideg vízben lassú tőzre tesszük fıni. Közben cukor nélküli híg palacsintát készítünk apróra vágott metélıhagymával. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét áttörik. Reszelt tormával tálaljuk. 3 murok. a húst és a zöldséget félretesszük. majd petrezselyemzöldjével megszórjuk. és a forró leveset ráöntjük. 2 tojásos tészta. Fıleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják. 1 petrezselyemgyökér. 20 dkg som Elkészítése: A csontokat leforrázzuk. beledobjuk a meghámozott és szeretekre vágott almát. kisujjnyi széles szeletekre metéljük. 3 murok. kenyérszeletekkel körülrakjuk. savanykás szılıbıl is. borsozzuk. Régeni káposztaleves tyúkhússal Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk. és elıbb forró zsírban aranysárgára pirítjuk. 3 ek liszt. Még 10 percig lassú tőzön forraljuk. Somos csontleves Hozzávalók: 1 kg csont. Elkészítése: A tyúkokat darabokra vágjuk és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt forró vajban puhára pároljuk oly módon. 3-4 csésze egres. az elkészült ételbe teszik Készíthetı alig érett ribizkébıl vagy aprószemő. zöldpetrezselyem Elkészítése: A fölszeletelt húst a kockákra vágott murokkal és a petrezselyemmel hideg vízben fıni tesszük. 2 petrezselyemgyökér.szintén a múlt századi fızési szokásokat ırizte meg számunkra. 2 dl tejföl vagy tejszín. A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk. A letisztított. amíg sárgás színe lesz. Amikor a hús megpuhult. cukor. Klemi 150. 2 petrezselyemgyökér. tejföl. 1 közepes fej hagyma. majd a levesben puhára fızzük. 1 kávéskanál liszt. mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét. a levét ismét felforraljuk. 1 liter savanyúkáposzta-lé. megmosott egrest a lében addig fızzük. majd megsózzuk. a levest leszőrjük. 3 tojássárgája. 1 ek. s a levest a tőzrıl levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk. a zöldségeket is beletesszük.mint sok más társa . 2 petrezselyemgyökér. Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe. és ha félig megfıtt. cukor E recept . A húst szeletekre vágjuk. A levet leszőrjük. leszőrjük. hogy idınként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá. reszelt torma.A Drótpostagalamb recepttára 150. 2 ek. amíg a hús megpuhul. Vigyázzunk. A zöldségekkel együtt tálaljuk. és ezzel a levest besőrítve még egyszer felfızzük. A húst egészben. 10 dkg zsír. visszatesszük a húst a lébe. 3 murok. só. és az azonos mennyiségő vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük. összegöngyöljük. beborsozzuk. 1 közepes zeller. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe. hogy a hús fehér maradjon. 1 kg alma. beszórjuk liszttel. könyv Erdélyi receptek vajat és sózzuk. Ha elkészült. liszt. Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús.

1 közepes zeller.vagy tőrt laskaleves Hozzávalók: 2 liter csontleve. fél csésze tejszín Elkészítése: A sóskát szárától megtisztítjuk. Suhantott leves Hozzávalók: 2 murok. Mikor kinyújtódik. hogy a tésztából ki ne jöjjön a töltelék. A laska másik felét ráhajtjuk. és fakanállal kocka alakban megnyomkodjuk. Körülbelül másfél liter levessel vagy vízzel folytonos kavarás mellett feleresztjük. 1 tojás. Az apróra vágott füstölt libaszalonnát kisütjük. füvekkel ízesítették. és megfelelı mennyiségő vízzel feleresztjük. Szász pityókaleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. petrezselymet és felengedjük a megfelelı mennyiségő vízzel. Hozzáadjuk a tejfölt. keveset leveszünk. só. esetleg zsenge karalábéval. és 5-8 percig fızzük. Változatok: A fokhagymagerezdeket egészben is beletehetjük. petrezselyemzöldje Elkészítése: Egy tojással laskát kell készíteni. Szabógallér. és a laska egyik felére kis csomókban soronként rárakjuk. apróra vágjuk. paprika. és 2 kanál liszttel tőzön tartva kavarjuk. 5 dkg zsír vagy olaj. 1 ek. Utánízesítjük. só. kevés friss majoránna Elkészítése: A felszeletelt disznóhúst forró zsírban kisütjük és félretesszük. ecet Elkészítése: A marhahúst és a zöldséget 3 liter vízben kevés sóval puhára fızzük. és a leszőrt húslevesben megfızzük. majd paprikát teszünk bele.vagy csontlével feleresztjük. 24 . ezt liszttel megszórjuk. keveset pároljuk és külön tálon tálaljuk.A Drótpostagalamb recepttára 150. 2 petrezselyemgyökér. ízlés szerint sózzuk. 2 kanál lisztbıl kevés tejföllel készült galuskát szaggatunk bele. folytonos keverés mellett pépesre puhítjuk. 1 pohár tejföl. Jól megtejfölözzük és még egyszer fellobbantjuk. sózzuk. Megjegyzés: Sok háziasszony grízt is pirít hagymával. Végül 1 tojásból. Ha a tarhonya megpuhult. hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és a finomra vágott majoránnát. 1 ek zsír. 1 közepes fej hagyma. 4 ek liszt. 1 fej vöröshagyma. A levesben megfızzük. nem hagyjuk megszáradni. de lehet rizst is belefızni. sózzuk. tejföl. 15 dkg liszt. bors. gombával. Lassan vízzel. ecetezzük. A krumplit meghámozzuk. a leves zsírjából. 1 ek petrezselyemzöldje. majd beletesszük a karikára vágott murkot. Sóskaleves Hozzávalók: 20 dkg sóska. 20 dkg tarhonya. Ha kész. 3 gerezd fokhagyma. hús. borsozzuk. és forrón a sültre öntjük. Szász fokhagymás leves Hozzávalók: 50 dkg disznóhús vagy maradék sült. só. A töltelék elkészítésénél minden házban másképpen jártak el: frissen fıtt. zsír. A fızés végén hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldjét. könyv Erdélyi receptek A somot tálalás elıtt pár perccel forró vajon megfuttatjuk. sütött vagy másnapos hússal. só. ízlés Klemi 150. keveset fızzük. 1 fej hagyma. A forrásban lévı levesbe tesszük a tarhonyát. 1 csomó petrezselyemzöldje Elkészítése: Az apróra vágott vöröshagymát késhegynyi törött borssal a felhevített libazsírban aranysárgára pirítjuk. 50 dkg krumpli. 2 ek olaj vagy vaj. a fokhagymát a sült levében megfuttatjuk. majd hozzáadjuk a tejszínt is. és egy kevés zsírjával együtt a levesbe öntjük. 1 tojás. 1 ek. és tálalás elıtt kivehetjük. szeletekre vagy kockákra vágjuk. Sózzuk. 20 dkg füstölt libaszalonna. borsozzuk ízlés szerint. ha szükséges. fél csésze tejföl. 10 dkg libazsír. murokkal. de ha lehet. petrezselyemzöldet hintünk a tetejére. 2 ek liszt. megmossuk. Késsel vagy derelyevágóval vigyázva kivágjuk. A megmaradt zsírral világos rántást készítünk. Forró olajon. Egy fej hagymát apróra vágva kevés zsírban vagy olajban megpárolunk. Ha maradék sültbıl készítjük. 2 dl tejföl. bors. 3 murok. liszt.

só. 1 közepes zeller. 1-2 fej babérlevél. 2 szál rozmaring. fahéj. majd bezöldségeljük. fahéj. citromhéjjal és fahéjjal főszerezzük. 25 . Beletesszük a kockákra vágott marhahúst és egy negyedóra múlva a disznóhúst is. 2 murok. liszt. 5 dkg szalonna. majd fokozatosan feltöltjük a leszőrt lével. borsozzuk. tejfölözzük. kevés citromhéj. 50 dkg disznóhús. ízlés szerint tejfölözzük. Amikor jól átfıtt. libából és kacsából is. puhára pároljuk. amit kenderfonállal szeletekre vágnak. 1 petrezselyemgyökér. 1 fej hagyma. 1. 10 dkg apró szılı. liszt. Jól összefızzük. Egy másik kisebb edénykébe tesszük az egrest. A levesbıl a megfıtt tyúkot kivesszük. 5 dkg vaj. 4 db szegfőszeg. A levest felforraljuk és beletesszük a fıtt szárnyas-húst és a tejfölt. Megjegyzés: Keményre kavart puliszkát adnak melléje. Jól összefızzük. Lehet egy tányérnyi kockára vágott fıtt burgonyát is beletenni. tejföl. Sózzuk. Hozzáadjuk a mazsolát és a szılıt.A Drótpostagalamb recepttára 150. liszt. 2 petrezselyemgyökér. só A tyúkot kb. Beletesszük a babérlevelet. só. só Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt. 2 csésze reszelt torma. és megsózzuk. Változatok: Disznóhús helyett készülhet ürühússal és szalonnával is. a leveszöldséggel együtt tálra rendezzük és ráöntjük a forró levest. tokánymaradékból. 2 ek. combja). 2 kanál tejfölt adunk hozzá. és húsát apróbb darabokra vágjuk. 3 ek. Amikor az egres teljesen puhára fıtt. A reszelt tormát a liszttel megfonnyasztjuk. s ízlés szerint savanyítjuk. 2 ek. ecet Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát egy lábasban üvegesre sütjük. Elkészítési idı: 60 perc Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk. 15 dkg egres.5 liter hideg vízbe feltesszük fıni. 1 csésze tejföl vagy tejszín. Változatok: Készíthetjük sülthús maradékból. A mazsolát és az apró szemő fehér szılıt egy kevés tyúklevesben külön megfızzük. Klemi 150. amikor a hús félig megpuhult a zöldséges lében. 5 dkg mazsola. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg. megbuggyantjuk és forrón tálaljuk. miután az egész barnás színt kapott. Változatok: Készíthetı ürü. 15 dkg sárgarépa. Szász tormaleves Hozzávalók: 1 kg kövér disznóhús. 10 dkg fehérrépa. Egyes vidékeken a marhahúsból készült ételekhez néhány szelet szalonnát is adnak. A húst szép szeletekre vágjuk. 4 dkg liszt. majd lepirítjuk. Szebeni korhelyleves Hozzávalók: 60 dkg tyúkhús (melle. esetleg véres hurkát használnak. Folytonos kavarás mellett megszórjuk 3 kanál liszttel. Barnarántást készítünk. Egyes vidékeken vízzel higított savanyú káposztalével fızik. áttörjük. 15 dkg egres. áttört egrest. 3 murok. Vajból és lisztbıl világos rántást készítünk. és disznóhús helyett bárányhúst és szalonnát vagy velıt. bors. 2 ek. könyv Erdélyi receptek szerint savanyítjuk. Amikor felforrt. 5 dkg vaj. ezzel a levest besőrítjük. 1 pohár tejföl. 10 dkg szılı. 2 dl tejföl. ecet Elkészítése: A disznóhúst a leveszöldséggel és rozmaringgal enyhén sós vízben puhára fızzük. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát. Erısen főszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhetı. majd a főszeres. majd leszőrjük. 10 dkg mazsola. Szász sülthúsleves Hozzávalók: 50 dkg marhahús. és a levest berántjuk. a tetejére feljövı habot eltávolítjuk.vagy disznóhúsból is. negyedelt krumplit is fıznek bele. 2 liternyi forró vízzel. 2-3 fej hagyma. és a szeletekre vágott húsra forrón ráöntjük. citromhéj. feltöltjük kb.

úgy teszem az asztalra. 1 nagy fej vöröshagyma. A levesnek aranysárgának és áttetszı tisztának kell lennie. Idınként megkeverem. 10 dkg gomba. Megszórjuk a pirospaprikával. Elkészítés: A vöröshagymát apróra vagdalom. 1 teáskanál pirospaprika. vagy 3-4 evıkanál lecsókonzerv és só. laskatészta Elkészítése: A megtisztított és jól megmosott. s ezzel a levest berántjuk. és hirtelen. majd szitán áttörjük. feldarabolt tyúkot hideg vízben tesszük fel fıni lassú tőzre. 2 evıkanál olaj. paradicsomszeletekkel díszítve tálaljuk. Leszőrjük. szeletelt paradicsomot és 1 dl tejfölt. erıs lángon megpirítjuk. és együtt pároljuk a teljes puhulásig. Székely csirkegulyás Hozzávalók: 2 kisebb csirke apróléka máj nélkül. habját leszedjük.5 kg lapocka vagy comb. a felkarikázott paradicsomot (vagy a lecsót). székely szokás gyömbérrel vagy sáfránnyal főszerezni. zöldborsót belehelyezzük. Rádobom a megtisztított és kis darabokra vágott csirkeaprólékot. 50 dkg murok. Egy másik fazékban az egrest. a káposzta is félig kész. A tetejét vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. 1. A fıtt mazsolát és az áttört. só. Tálalás elıtt a feldarabolt tyúkot és zöldségfélét a tálra helyezzük. Tálaláskor lelocsolom a tetejét a maradék tejföllel. 3 evıkanál zsír. a kettıt összeöntjük. A zöldségeket hasáb alakúra vágjuk. majd a levest felfızésétıl számított 30 perc múlva bezöldségeljük. Fedı alatt. Hozzáadjuk a szeletekre vágott és kicsumázott zöldpaprikát. 2 dl tejföl. beleszórom a csombort.elıször a saját levében . 2 petrezselyemgyökér.párolom néhány percig. Egy kevés levesben a kockára vagy hosszúra vágott laskát kifızzük. Székely lakodalmi tyúkhúsleves Hozzávalók: 1 tyúk vagy 2 csirke. ízlés szerint só és törött fekete bors. 1 teáskanál szárított csombor. 1 marék zöldborsó. 2 zöldpaprika. A húst rádobjuk. majd a szeletekre vágott gombát. megborsozom. Beleteszem a hámozott. majd a finommetéltet a levesben tálaljuk. 3 nagy fej vöröshagyma. és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. Lassú. Másfél evıkanálnyi zsíron sárgára fonnyasztjuk a tisztított és apróra metélt vöröshagymát. félpuhára fızzük. majd hozzáadom a megmosott. 2 evıkanál pirospaprika. Fedı alatt a káposztát is félpuhára pároljuk. 1 mokkáskanál ırölt köménymag. A mazsolát és az aprószılıt kevés levesben puhára fızzük. Klemi 150. Tejfölt adunk hozzá. A húst diónyi kockákra vagdaljuk. és együtt fellobbantjuk. 50 dkg savanyú káposzta. egyenletes tőzön a tyúkot puhára fızzük. Ezután készre párolom. apróra metélt savanyú káposztát. 1 kis fej karalábé. amíg az egres megsárgul. főszeres egrest hozzáadjuk a léhez. A vajból és lisztbıl világos rántást készítünk. bors. Közben a levétıl lecsöpögtetett káposztát a maradék zsíron megpirítjuk. és lisztes tejföllel (amelyet fél dl vízzel simára kevertünk) behabarjuk. és az olajon üvegesre sütöm. és párszor fellobbantjuk. 2 evıkanál liszt. 1 kicsi fej vöröshagyma.5 kg savanyú káposzta. Megjegyzés: Sok helyen petrezselyem helyett borsot használnak. aláöntünk 2 pohár vizet. majd apránként kevés forró vizet aláöntve félpuhára párolom. erıs lángon lepirítom.A Drótpostagalamb recepttára 150. 10 szál petrezselyemzöldje. 6 dl tejföl. és a maradék tejföllel leöntve. Ha a hús is. 26 . idınként megkeverve. A hagymát és a főszereket vászonzacskóba kötve belehelyezzük. Elkészítési ideje: 50 perc Székelygulyás 90 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 1. Hirtelen. 2 paradicsom. könyv Erdélyi receptek Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára fızzük és leszőrjük. Összeforraljuk. és fedı alatt . majd a tőzrıl félrehúzva belekeverem a pirospaprikát. majd a leszőrt levet 2 dl vízzel kiegészítve aláöntjük. Megsózom. citromhéjat és a többi főszert kevés vízben addig fızzük. 2-3 zöldpaprika és ugyanennyi paradicsom (mirelit is lehet). kicsumázott és felkarikázott zöldpaprikát és az átmosott. megsózzuk. 1 kicsi fej zeller. Ha felforrt.

majd ecettel ízesítjük. . 1. A fızés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat. és kb. Kevés tejet és tejfölt öntünk hozzá. egy kanálnyi levessel és mielıtt tálaljuk. só. 25 dkg aszalt szilva. Hozzuk forrásba. Szilvás káposztaleves Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta. majd annyi zsemlemorzsát keverünk hozzá. nyakat és tüdıt egy nagy lábas sózott vízbe és forraljuk fel. Sózzuk és fızzük 5 percig. és szedjük le a habját. jól megkeverjük. bors. törött borssal. majd öntsük az egészet lassan a leveshez. ha kihőlt. Ízesítsünk utána sóval és borssal.2 liter csontlével felengedjük. Húzzuk félre. megsózzuk. 1 murok. A forrásban lévı levesbe kisebb galuskákat szaggatunk belıle. 27 . negyed csésze liszt. melybe kevés tejet öntöttünk.A Drótpostagalamb recepttára 150. Fızzük. Egy vastag tőzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. amíg a hús majdnem leválik a csontról. Vágjuk finomra a hagymát. A bárányfejet szétvágjuk. egész bors. 1 l káposztalé. 1 karalábé. amíg sima lesz. ízlés szerint. 1 evıkanál szalonnazsír. 12 dkg libatepertı.tüdı és . sóval. Készítsünk könnyő. Tejföllel elhabart tojássárgájára öntve tálaljuk. adjuk hozzá a paprikát.máj.nyak. csipetnyi tárkony Elkészítése: Mossuk meg a káposztát. 1 kanál paprika. Lobbantsuk meg. Adjunk hozzá lisztet. Tegyük vissza a lecsontozott húst. 1 tojás Elkészítése: Apróra vagdalunk 3 kötés zöld tárkonyt. hogy lágy anyagot kapjunk. 1 dl tej. hogy a fövı lébe körülbelül 1 kávéskanálnyi megvágott tárkonyt teszünk. 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna bırével együtt. simítsuk el egy merıkanál levessel. 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: Tegyük a bárányfejet. 1 ek liszt. 2 ek tejföl. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a bárányhoz a szalonnaszelettel együtt. 6 dkg zsemlemorzsa. só A friss tárkonyt finomra vágjuk. 1 kávéskanál paprika. csavarjuk ki. 5 dkg vaj. adjuk hozzá a finomra vágott tárkonyt. beletesszük az összevágott zöldfőszert. és feleresztjük meleg vízzel. 1 paszternák. sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. majoránna. s adjuk hozzá a leveshez. míg üveges lesz. . só. s mikor kész. Adjunk még hozzá egy csészével a saját levébıl és keverjük erıteljesen. hogy "sírjon". Hagyjuk a levest lassan fıni. Megjegyzés: A pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben. miközben tojásos galuskát fızünk bele. közben sózzuk meg. Vegyük le a tőzrıl. Hozzáadjuk a tojást. só. pirítsuk meg aranybarnára. Keverjük össze a tojást a tejföllel. keverjük bele a paprikát és a petrezselymet. 1 ek liszt. s fızzük tovább lassú tőzön. Csökkentsük a lángot. 1 hagyma. majoránnával ízesítjük. majd néhány percig gyöngyözve forraljuk. Emeljük ki és dobjuk el a csontokat. Klemi 150. 1 tojás. Végül a levest kevés ecettel savanykássá ízesítjük. Elkészítési idı: 55 perc Szilágysági bárányfejleves Hozzávalók: Bárányfej. keverjük bele. Vajból és lisztbıl készült világos rántásba tesszük. világos rántást a zsírral és liszttel. 1 db tojás. Székely tárkonyleves libatepertıs galuskával Hozzávalók: 10 dkg tárkonylevél. és öntsük bele a levest és a zöldséget. vegyük ki és vágjuk fel a húst. Változatok: Készíthetjük bármilyen füstölt hús levébıl. pici tej. 1 csésze tejföl. adjuk hozzá az aszalt és kimagozott szilvát. 1 dl tejföl. és a fele zsíron pároljuk addig. Tegyük vissza az edényt alacsony lángra. 2 ek zsír (vagy 4 kanál olaj). télen sóban vagy ecetben eltett tárkonyból úgy. 1 ek vaj. majd tegyük fel fıni 2 liter felefele vízbe és káposztalébe. 6 dkg liszt. ecet. amelyben a hús fıtt. Adjunk hozzá néhány szem borsot. törött bors. a velıt külön tálaljuk. keverjük el. Vajból és lisztbıl világos rántást készítünk. Mikor a káposzta majdnem kész. könyv Erdélyi receptek Székely tárkonyleves Hozzávalók: 3 kötés zöld tárkony. ecet. Közben a libatepertıt ledaráljuk.

A Drótpostagalamb recepttára 150. 40 dkg savanyúkáposzta. Tegyük vissza a felaprózott húst és felszeletelt zöldséget. majd szőrjük át és takarítsuk meg mindkettıt. szerecsendió-virág. keverjük át egyszer-kétszer. Szombatosok paszulylevese Hozzávalók: 50 dkg szárazpaszuly. 2 tojás. 5 szál petrezselyemzöldje. finomra vágott bazsalikomot. 2 l zöldségleves Elkészítése: Fızzük át a gombát egy-két percig a levesben. Szombatos lúdaprólék leves Hozzávalók: 20 dkg gomba. 1 ek libazsír. Ha kész. majd kevés. a zöldséget és a húst kivesszük. 2 kanál liszt. 40 dkg savanyúkáposzta. 1 kis fej vöröshagyma. kevés bazsalikom. Szombatos káposztaleves Hozzávalók: 1 liter savanyú káposztalé. A levest sózzuk. Pároljuk át a gombát a vajon a felvagdalt petrezselyemzölddel. 1 ek liszt. bors Elkészítése: A húst fıni tesszük. Lobbantsuk meg és tálaljuk. majd két kanál liszttel meghintjük. Libazsírral vékony barna rántást készítünk. majd adjuk a leveshez. bors Elkészítése: Az aprólékot kevés vízben. A májat külön megsütjük libazsírban. 1 cikk fokhagyma. bors Elkészítése: A húst fıni tesszük. és mikor puhulni kezd. A rántást hideg vízzel felengedjük. 1 dl tejfölt keverjünk el benne. Felengedjük húslével. könyv Erdélyi receptek Szombatos gombaleves böjti napokra Hozzávalók: 30 dkg gomba. só. 1 fej hagyma. majd beletesszük a levesbe. pici só Elkészítése: Az elızı nap beáztatott paszulyt zöldséges csontlében feltesszük fıni. 1 dl tejföl. fél csésze vaj. Ha kész. 1 ek rizs. hozzátesszük a savanyúkáposzta leszőrt levét. és ezután a káposztát jól elkeverjük. majd kevés. 1 ek liszt. hozzátesszük a savanyúkáposzta leszőrt levét.vagy libahús. 1 cikk fokhagyma. a zöldséget és a húst kivesszük. tárkony. Húzzuk félre. 2 ek vaj. finomra vágott bazsalikomot. 5 dkg zsír. és felvágva a levesbe tesszük. borsozzuk. 1 ek libazsír. só. 1 kis fej vöröshagyma. és a forrásban lévı Klemi 150. szeletekre vagdalt 20 dkg gombát párolunk vajon. só. Jól megmosott rizst is teszünk bele. csak átforgatjuk. Finomra vágott hagymát pirítunk libazsíron. A rántást hideg vízzel felengedjük. a leveshez öntjük. és fızzük 10 percig. Serpenyıben apróra vágott zöldpetrezselymet. 1 ek liszt. 30 dkg füstölt marha. szórjuk meg liszttel. bezöldségeljük. 1 dl tejfölt keverjünk el benne. Libazsírral vékony barna rántást készítünk. főszerezzük szerecsendió-virággal. fél csésze tejfel. Füstölt marhanyelvet vagy füstölt libamellet fızünk bele. de nem pirítjuk meg. só. kevés bazsalikom.5 kg borjú. Keverjük simára a tojássárgáját a tejföllel. 1. lobbantsuk fel és kész. teszünk bele egy fej apróra vágott vöröshagymát. eldörzsölt fokhagymával főszerezzük. só. negyed csésze tej. Tegyük vissza a felaprózott húst és felszeletelt zöldséget. és amikor puhulni kezd. bors. bezöldségeljük. Ízesítsük sóval. szerecsendió-virággal félig puhára fızzük. 1 tojás. 1 ek libazsír. a leveshez öntjük. teszünk bele egy fél fej finomra reszelt vöröshagymát. 28 . 1 db füstölt marhanyelv vagy füstölt libacomb. 1 tojássárgája. ezután a káposztát beletesszük. de nem pirítjuk meg. majd bezöldségeljük.vagy marhacsont. 5 dkg liszt. és hozzáadjuk az aprólékhoz. 2 dl tejföl. 1 lúd aprólékja. és adjuk hozzá egy gerezd fokhagyma kinyomott levét. bors. borssal. lobbantsuk fel és kész. 1 cikk fokhagyma A csipetkéhez: 15 dkg liszt. 1 dl tejföl. kevés zöldpetrezselyem. majd adjuk hozzá a leveshez. kis szerecsendióvirág. 30 dkg füstölt libahús. Szombatos káposztaleves füstölt libahússal Hozzávalók: 1 liter savanyú-káposztalé.

bezöldségeljük. és fıni tesszük. 1 ek. s apróra vágott zöldpetrezselyemmel meghintjük. 5 dkg tárkony. mellyel már csak kicsit pirítjuk. 1 hagyma Elkészítése: Forrázzuk le és tisztítsuk meg a csülköket. Ezzel rántsuk be a levest. 1 dl tejföl. Két kanál libazsíron két marék tarhonyát rózsapirosra pirítunk. egyszer meglobbantjuk. és tovább fızzük. 1/2 dl tejszín. só. liszt. Lassú tőzre véve adjuk hozzá a tejszínt (vagy tejfölt) és a maradék tárkonyt.hogy ne sőrítse be nagyon a csorbát . 10 szál zöldhagyma. és pár percig lassú tőzön forraljuk. Ezzel a levest berántjuk. ezért egyszer hideg vízben kiáztatják. s a megtisztított és egészben hagyott hagymát. szemes borsot.és fazékba töltjük. 3 ek. Tálalás elıtt keverjük bele a tojást és keverjük el gyorsan. Beletesszük a szemelt. 2 evıkanál rizs. míg megpuhul. zsír. Ha a paszuly már puha. könyv Erdélyi receptek leveshez adjuk. ecet. 1 murok. A hozzávalókból készült csipetkét fızünk bele. majd beletesszük az apróra vágott tárkonyt. só. 5-10 percnyi fızés után a második vizet is leváltják róla. 1 kanál tejföl. 2 fehérrépa Elkészítése: A bárányt kicsontoljuk. és két kanál levessel kavarjuk simára. petrezselyemgyökeret. bors Elkészítése: A murkot. hogy "szálas" legyen. 5 szál tárkony. kisebb karalábét kockákra vágva sós vízben nem egészen puhára fızzük. Megjegyzés: A füstölt sonka gyakran túl sós. 2 sárgarépa. Tárkonyos bárányleves Hozzávalók: 2 kg bárány eleje és lapockája. és egyszer meglobbantjuk. Tárkonyos bableves bütyökkel Hozzávalók: 2 füstölt disznócsülök vagy 50 dkg csontos füstölt sonka. só. a karikára vágott murkot és a finomra vágott tárkony felét. 1 dl tejföl. Tavaszi báránysorba Hozzávalók: 70 dkg bárányhús. 1 tojás. ecet. adunk hozzá fél. A zacskót kivesszük. tárkonyt vászonzacskóban fızzük bele. ecettel utánízesítjük. 10 dkg vaj. és a csontokból jó erıs levest fızünk.A Drótpostagalamb recepttára 150. 4-5 szál zöld tárkony. és felöntjük a zöldséges lével. amíg majdnem kész. s együtt puhára fızzük. 1 zeller. megmosott. 2 marék tarhonya. és a tőzrıl levesszük. 1 fej vöröshagyma. a még világos rántásba tegyük az igen finomra vágott hagymát és perzseljük aranybarnára. s ha félig puha. majd tegyük fel bı vízben fıni. bors Rántás: 1 ek liszt. Tálaláskor egy tojássárgáját két evıkanál tejföllel elkeverünk a levesestálban és ráöntjük a levest. fızzük együtt lassú tőzön. 2 csésze tarkabab (friss). 1 kiskanál száraz tárkony. Ha a hús félig megpuhult. tejfölt keverünk hozzá. Késhegynyi borsot adunk hozzá. 1 kisebb karalábé. s ha kell. 2 murok. 2 tojássárgája. A zsíron. 1 csésze tejföl vagy tejszín. majd engedjük fel ecettel. 15 dkg gomba. külön kissé keményre megfızött rizst . adjuk hozzá a friss babot. Petrezselymes vajon megpárolt gombát teszünk hozzá. Ha kész. majd tejföllel összekeverjük. majd a leszőrt csontlében feltesszük fıni. 1 evıkanál só. fél fej hagyma. igen finomra vágott hagymát. 1 kanál zsír vagy olaj. 1 tojássárgája. 5 szál petrezselyemzöldje Elkészítése: A megmosott és felszeletelt zöldséget a hagymával zsiradékban megpároljuk. Hozzáadjuk a megmosott és földarabolt húst. vízzel felöntjük. 1 ek vaj. Sóval. világosbarna rántást készítünk apróra vágott tárkonnyal és borssal. Tarhonyaleves Hozzávalók: 2 murok. 2 ek libazsír. megsózzuk. Klemi 150. mellyel lassan jól felforraljuk. Ha felforrt. 29 . A bárányhúst felvagdaljuk és leforrázzuk. Közben készítsük el a rántást. 5 dkg liszt. pár szem egész bors. 1 petrezselyemgyökér.

1 ek liszt. A hagymát. majd felöntjük 1. Hozzáadjuk a burgonyát. bors. kevés sóval és pár szem borssal addig fızzük. jégbe hőtve kocsonyássá válik és citromlével vagy pár csepp ecettel savanyítva hidegen fogyasztható. tárkonyecettel. A bárány agyveleje. 4 dkg hagyma. sárgarépát és a fehérrépát olajban kissé megpároljuk. ha levesünk igazán "erıs" volt. Tálalás elıtt tejszínnel és tojássárgájával jól elkeverjük. pici köménymagot. tárkony. könyv Erdélyi receptek Finomra vágott tárkonnyal vajas rántást készítünk. és felforraljuk. 7 dl tejföl. 1/2 dl olaj. Tárkonyos disznófıleves Hozzávalók: 1 friss disznófı. ezzel a tárkonyos bárányt berántjuk. hozzáadva apróra vágott vöröshagymát. Beletesszük az apróra vágott tárkonyt és az ecetet. Szárukról letépjük a tárkonyleveleket. Öt percig fızzük. A tojássárgáját a tejföllel habosra keverjük és beletesszük a levesestálba. 3 murok. borjú). 1 db tojás. A levest leszőrjük. petrezselyemzöldje. 1/2 dl tejföl. Tejfölt adunk hozzá. Megjegyzés: Nyáridıben. nyelve és pofahúsa válogatott csemege. állandó kavarás mellett a levesbe tesszük. Ha marhahúsból készül. s ugyanannyi csontlevest töltünk hozzá. só. 8 dkg sárgarépa.A Drótpostagalamb recepttára 150. A forró levest a tálba szedett húsra és zöldségekre töltjük. A húst a zöldségekkel egy tálba helyezzük. majd a tárkonyt belevágjuk. ecet. Megjegyzés: Télen ecetben eltett tárkonnyal készül. 8-10 szál tárkony. 3 ek liszt.5 l vízzel és felforraljuk. A tojást tányérban felverjük és belecsurgatjuk a kész levesbe. 2 ek tejföl Elkészítése: A disznóhúst és a leforrázott csontokat a zöldségekkel 3 liter vízben. szegfőbors. a levesbe fızzük. Változatok: Készíthetı ürü. A bárány fejét is belefızzük. belekeverjük a tejfölt és felforraljuk. s belefızzük a levesbe. A századfordulón szokás volt a hús mellé a tálba vékonyra vágott kenyérszeleteket is tenni. ecet. 1 kg leveszöldség. és apró kockákra vágjuk. Kevés ideig fızzük. és kevés levesben puhára fızzük. Ízlés szerint savanyítjuk. 1 dkg só. 1 közepes zeller. Tárkonyos disznóhúsleves Hozzávalók: 1 kg disznóhús. és az ételt a tárkony ecetjével savanyítjuk. 1 ek liszt. 1 kg csont (disznó v. és készre fızzük. közönséges ecettel ízesítjük. 1 fej hagyma. jól megmossuk. amíg a hús jól megpuhul. 30 . 1 pohár tejföl. és egy fej reszelt hagymával összefızzük. 2 petrezselyemgyökér. Forrón tálaljuk. A disznófıt mellette tálaljuk. bors Elkészítése: A friss. Ha van. 2 dkg liszt. 1/2 csomag tárkony A zöldségeket és a burgonyát megtisztítjuk. megmossuk. és a benne lévıket áttörjük. megtisztított disznófejet a zöldségekkel puhára fızzük. Tejfölös leves Hozzávalók: 1 kávéskanál vaj. 1 közepes fej hagyma.2 dl ecet. 0. A lisztbıl és a tejfölbıl sima eresztéket készítünk. sózzuk. a hagyma kivételével. majd sózzuk. A csontokat eltávolítjuk. személyenként 2-3 dkg szalonnát adunk a zöldségekkel együtt fövı húshoz. késhegynyi borsot. Klemi 150. Tavasszal bárányhúsból készül. 1/2 csomó zöldpetrezselyem. A fejet kivesszük. 1 kis fej hagyma. Ecettel és egy evıkanál liszttel eresztéket készítünk. Jól meghabarjuk. szegfőborsot adunk hozzá. finomra vagdaljuk. Tárkonyos pityókaleves Hozzávalók: 1 kg burgonya. 4 dkg fehérrépa. Erre öntjük a forró levest. porrá tört szerecsendiót. 7 dl csontleves. Feldarabolása a házigazda kitőntetı joga. Ezt megvagdaljuk. csipetnyi köménymag. a levét leszőrjük. Pirított kenyérrel tálaljuk.és marhahúsból is. ha nincs. 7 dl tejfölt keverünk közé. 1 evık. só. só. bors. kenyér Elkészítése: Vajban fızıkanálnyi lisztet sárgára pirítunk. szerecsendió. A megfıtt tárkonyt a petrezselyem zöldjével együtt a leveshez töltjük és fellobbantjuk. 1 tojás sárgája.

A Drótpostagalamb recepttára 150. megtisztítjuk a paszulyt.esetleg 5 dkg füstölt szalonna kiolvasztott zsírjával . félbetörjük. 1 ek liszt. szép szeletekre vágjuk. A húst és a szalonnát kivesszük. a fokhagymával rántást készítünk. Kockára vágott fıtt murkot téve bele tálaláskor metélıhagymával megszórjuk. 2 ek zsír. Változatok: Zúzából is lehet készíteni. A húslevessel felengedjük mártás sőrőségőre. metélıhagyma. 1 közepes hagyma. Zsírból. könyv Erdélyi receptek Megjegyzés: Tetejére. forró olajban kisütött fánkocskákat adva ez a leves különlegesen finom étel. hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és petrezselyemzöldjét. a töpörtyőt tálaláskor forrón az ételre szórhatjuk. Amíg a hús fı. beletesszük a szalonnát. és a leveszöldséggel együtt tálba rendezzük. A ledarált tüdıt a rántáshoz keverjük. 15-20 dkg szalonna. 3 ek liszt. vagy kissé hígabbra. bezöldségeljük. Egy liternyi fızıvízben puhára fızzük. Zöldpaszulyleves Hozzávalók: 1 kg csont. 31 . rátöltjük. 3 murok. Hozzáadjuk a paszulyt. puhára fızzük. 1 kg marhahús. 2 petrezselyemgyökér. só. A rántást felöntjük a húslével. Megjegyzés: Ha a füstölt szalonna kiolvasztott zsírjával készítjük a rántást. 1 kg zöldpaszuly. A megtejfölözött forró levet. lisztbıl. 1 ek petrezselyemzöldje. diónyira szaggatott. a csontokat eltávolítjuk. és még egyszer felfızzük. és jól elfızzük benne.barna rántást készítünk. és ha túl hosszú. 1 csésze tejföl Elkészítése: A marhahúst és a leforrázott csontokat 2 liter vízben fıni tesszük. 1 ek libazsír vagy olaj. Amikor a hús félig megpuhult. a szalonnát. 1 közepes zeller. Tüdıleves Hozzávalók: 50 dkg marhatüdı. ecet. a csontról leválasztott húst. 1 cikk fokhagyma. A fızés végén kevés ecettel savanyítjuk. Zsírral . fıtt murok Elkészítése: A húslevesben kifıtt tüdıt ledaráljuk. Klemi 150.

megborsozom és rákenem a galuskákra. Elkészítése: Habosra keverjük a vajat. majoránna. hogy a galuskáknak legyen helyük terpeszkedni. a daraliszttel. só. 2 dkg vaj. majoránna Elkészítése: Két tojással elkeverünk 20 dkg darált libatepertıt. borsmenta. Felöntjük forró húslével és pároljuk. 2-3 evıkanál zsemlemorzsa. borssal. só. Klemi 150. megsózom. két tojás sárgáját. és a levesbe fızzük. 4 tojás. 30 dkg juhtúró. bors. 7 dkg vaj. kevés sóval. 1 evıkanál vaj. finomra vágott kaporral jól összegyúrjuk. 32 . a vajjal. lereszelt héjú. két. 2 szál zöldkapor.) A füstölt szalonnát közben apróra vágva kisütöm. 1 tojás. a pörcöt leszőröm. Galuskát szaggatunk belıle. 1 csésze daraliszt. majd kockákra vágva tálba tesszük. majd apró gombócokat formálunk belıle. fél csésze liszt. tört borssal. bors Elkészítése: A túrót áttörjük s a két tojás sárgájával. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. Hús. törött borsot és morzsát. apróra vagdalt zöldpetrezselymet. belekeverünk két tojást. míg majdnem puhára fı. A tejfölbe belekeverem a juhtúrót. hogy alakítható massza legyen. 1 cikk fokhagyma. sózzuk. és annyi idıre teszem be a forró sütıbe. és a szalonnazsírra szedem a megfıtt galuskákat. kis majoránnát. bors.vagy csontlében megfızzük. Egyórai pihentetés után forrásban levı sós vízbe szaggatom egy teáskanállal és addig fızöm. Megsütjük. Habosra keverünk 3 dkg vajat. Tetejükre szórom a szalonnapörcöt. amíg a galuska legalább háromszorosára nem nı. 1 ek morzsa. A tojások fehérjébıl nagyon kemény habot verek. 1 kis fej vöröshagyma. vöröshagymát. 2 zsemle. és annyi zsemlemorzsát adunk hozzá. valamint három tojás sárgáját. és kivajazott tepsibe öntjük. Ehhez keverjük a lisztet és a rizst. só és ırölt fehér bors. majoránna. tejbe áztatott zsemlét. ízlés szerint. közé vegyítjük a két felvert tojásfehérjét. A két tojás felvert fehérjével elkeverjük. ezután pedig a megsózott. (Jó nagy fazékban szoktam fızni. 1 csokor friss tárkony (vagy 1 teáskanál szárított tárkonylevél). 3 dl tejföl. sót. zöldpetrezselyem A lúdmájat szitán áttörjük. 1 kisebb fej hagyma. egy egész tojást. só. 4 tojás. só. 3 tojássárgája. Lúdmáj .A Drótpostagalamb recepttára 150. Libatepertıs galuska Hozzávalók: 20 dkg libatepertı. hogy a tetején levı túró éppen csak összeálljon. bors. Borsozzuk. libazsír. és tálaláskor levet öntünk reá. Rendkívül finom! Kapros túrógombóc Hozzávalók: 20 dkg túró. ırölt fehér borssal és finomra vágott tárkonnyal elkevert tojássárgákat. 1 csésze tej. meghintjük majoránnával. 2 tojás. könyv Erdélyi receptek Levesbetétek Erdélyi daragaluska 60 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 4 dl búzadara. húslé Elkészítése: A finomra vágott hagymát felhevített libazsírba tesszük. és egy kissé pihentetjük. Ízesítjük sóval. A lúdmájjal jól összekeverjük.lepény Hozzávalók: 50 dkg lúdmáj. 2 tojás. és apránként beledolgozom a búzadarát. Majorannás rizsgombóc Hozzávalók: 20 dkg rizs vagy köles. majd a meleg vízben megpuhított rizst vagy kölest is. és a fövı levesben néhány percig fızzük. Galambtojás nagyságú gombócokat formálunk belıle. késhegynyi borsmentát. kevés majoránnával.

Kis lángon 15 percig fızzük. borssal és gyömbérrel jól elkeverünk. fızzük. hozzáadunk két egész tojást. mert a gombóc megkeményedik. mert a gombóc megkeményedik. fövı levesben. 2 tojás. Jól összekeverjük. majd kávéskanállal a forrásban lévı levesbe szaggatjuk. és egy óráig pihentetjük. 2 dl tejföl. 15 percig pihentetjük. kevés daraliszt. kevés petrezselyemzöldjével. könyv Erdélyi receptek Pászka. bors Elkészítése: A fızıkanál zsírt habosra keverjük. sót. 4 evıkanál olvasztott libazsír. tejfölt.A Drótpostagalamb recepttára 150. Szombatnapi tejfölös galuska Hozzávalók: 5 dkg libazsír. lassú tőzön negyedórán át. hozzáadunk négy evıkanál pászkalisztet és két egész.vagy maceszgombóc Hozzávalók: 4 kanál pászka. petrezselyemzöldje Elkészítése: Négy egész tojást négy evıkanál vízzel. A fızést nem szakítjuk meg. só. borsot és annyi daralisztet. 4 tojás.vagy daraliszt. négy kanál olvasztott libazsírral. gyömbér. A fızést nem szakítjuk meg. só. bors. késhegynyi sóval. rizsszem nagyságúra törött pászkát. 33 . Vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk. Bı. Klemi 150. hogy lágy tészta legyen. 2 lap (10 dkg) pászka.

a burgonyát beleterítjük. a lebırözött. A húst felszeleteljük és visszarakjuk a gerincre. 25 dkg vöröshagyma. 5 dkg borókamag A lehártyázott nyúlgerincet. a köménymagot. Az edényt .A Drótpostagalamb recepttára 150. letörölgetjük. Elkészítése: A bordákat megsózzuk. majd fedı alatt puhára pároljuk. A vöröshagymát megtisztítjuk. puhára pároljuk. 1 gerezd fokhagyma. Sós vízben fıtt cérnametélt a hozzáillı köret. 50 dkg hordós káposzta. A bordákat kivesszük. majd kivesszük. kakukkfő. szalonnával bedörzsöljük. majd a hússzeletek.amiben a hús sült . majd kiszedjük. A megsült húst kivesszük. pirospaprikával. a szalonnát lefejtjük és ledobjuk. 2 dl illatos fehérbor. Sóval. csak ezután öntjük rá a paradicsomlevet. só. jól átforgatjuk. 1 hagyma. a maradék szalonnát és a sonkát apróra vágjuk. és félig puhára pároljuk.5 dl víz). kiskanálnyi pirospaprika. 2 dkg pirospaprika. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt. erıs tőzön fehéredésig pirítjuk. Rátesszük a káposztát. 3 dl tejföl. ráhintjük a pirospaprikát. majd olajban hirtelen pirosra sütjük.felsı lángra tesszük. a csontokat a mártásban jó 5 percig forgatjuk. Klemi 150. amit utána meghámozunk. könyv Erdélyi receptek Húsételek Aprópecsenye körösi módra 50 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 50 dkg lapocka. Ekkor levágjuk a húst a gerincrıl. felszeletelt mellet átsütjük rajta. és gyakori keverés közben hirtelen. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe. Ízlés szerint cukrozzuk. kakukkfüvet. 1 kg savanyú káposzta. Az egészet könnyő mártás sőrőségőre leforraljuk. 1 csésze csontleves. A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük. majd kis kockákra vágjuk. fedı nélkül zsírjára sütjük. és borssal meghintjük. 1 nagy fej vöröshagyma. 34 . fokhagymával ízesítjük. és tovább pirítjuk még 5 percig. Ezután a húst rádobjuk. kicsontozott. A húst megmossuk. felszeletelünk. és fölengedjük egy kevés húslevessel. 50 dkg burgonya. Brassói libamell Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell. 2 gerezd fokhagyma. bors. Külön pároljuk a káposztát. kicsi zellergumó (vagy 1 evıkanál szárított zellerlevél). héjában a burgonyát. és a zsíron megpirítjuk. Borókás nyúlgerinc Hozzávalók: 1. köménymag. és tejszínnel meglocsolva. 25 dkg füstölt sonka. Belekeverjük az összezúzott borókamagot és néhány szem borsot is. és egy kevés vízzel puhára pároljuk. erre kerül a káposzta. 2 dkg vaj. A hagymát. A maradék. felszeletelt szalonnával egy mély tőzálló tálat kibélelünk. Csíkszeredai sertésborda Hozzávalók: 8 szelet borda. kevés cukor. kiolvasztott szalonnán megpirítjuk. 1 dl olaj. s az egészet egy tálalóedényre tesszük meleg helyre. majd vékony füstölt szalonnaszeletekbe burkolva és azt rákötözve sütıben gyakori öntözéssel megsütjük. 1 dl tejszín. 1 nagy fej vöröshagyma.5 dkg vadnyúlgerinc. 15 dkg füstölt szalonna. a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát. 2 dl paradicsomlé (ketchup vagy 2 evıkanál paradicsompüré és 1. és a sütıben kb. Meghintjük sóval. só. és ha megpuhult. Ha a hús teljesen puha. 30 dkg füstölt szalonna. a húst pedig rövid ideig tovább sütjük. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 2 dl tejföl. és a forró olajon üvegesre pároljuk. só. fél óráig sütjük. leveszöldségek. s egy lábasba félretesszük. belereszeljük a tisztított zellert (vagy hozzákeverjük a szárított zellerlevelet). 2 evıkanál olaj. borssal. Közben megfızzük a káposztát. a tejföllel felforraljuk. Megjegyzés: Egyes vidékeken fokhagymát is tesznek bele. majd felengedjük a borral és a csontlével. idınként saját zsírjával és olvasztott vajjal öntözve. lereszeljük (vagy nagyon finomra vágjuk). fokhagymát.

1 teáskanál citromfő. majd egy lapos tőzálló tálra teszem bırével felfelé. és vagy olajjal megkent roston. kg-onként 50 dkg vöröshagyma. majd egymás mellé ráteszem az elısütött csirkecombokat. szerecsendió ırölve. fél óráig sütjük. A fıtt.) Elıre elkészíthetı. (Nem szabad befedni. sót. 1 kg vöröshagyma (nem tévedés!). a borsot. szerecsendió-virágot és kiolajozott tőzálló tálba öntöm. bırét úgy vágom fel. törött bors. ebéd elıtt csak átsütjük. Közben a csirkecombokat a forgóknál kettévágom. 1 mokkáskanál ırölt szerecsendió-virág. majd annyi vizet öntünk alá. és jól besózom. A tálat lefedem és 40 percre elımelegített. és karikákra vágom. vagy grillsütıben mindkét oldalán pirosra sütöm. 1 csokor friss tárkonylevél (vagy 1 púpozott mokkáskanál szárított tárkony). mert megereszkedik!) A fokhagymát szétzúzom és ráöntök két teáskanálnyi vizet. Alaposan Klemi 150. A visszamaradt vajat . A maradék tejszínnel elkeverem a nagyon finomra metélt tárkonyt. 1 evıkanál liszt. A forró sütıben kb. hámozott burgonyát almareszelın lereszelem és hagyom kihőlni. majd a felforrósított olajon. megmosom. 1 gerezd fokhagyma. egy kevés tejjel locsoljuk meg. erıs lángon lepirítom és félreteszem. 75 dkg burgonya. 1 evıkanál olaj. a húsra simítjuk. majd tőzálló tálon félig egymásra fektetjük. Erre kerül a megmaradt vöröshagyma és a füstölt szalonna. Rákenem a zúzott fokhagymát. Erdélyi hagymás hús Tetszés szerinti mennyiségben lapocka vagy comb. Ezután hozzákeverek 1 dl tejszínt. ízlés szerint. hogy a sülés közben képzıdı leve ne folyhasson ki. sem megsózni. A csülköt megtisztítom. és jól megsózom. a füstölt szalonnát vékony csíkokra metélem. kevés sót teszek bele. pár percig még a sütıben pirítom. Elkészítési ideje: 80 perc Erdélyi flekken Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertéstarja. hogy a hús belsejéhez hozzáférjek. (Ha levét túlságosan elfıné. és a forró olajban ropogós pirosra megsütöm. és egy-két percig sütünk benne 20 deka felszeletelt gombát. Elkészítés: A burgonyát megmosom és héjában puhára fızöm. A becsomagolt csülköt tepsire teszem és az elımelegített forró sütıben jó egy órán keresztül erıs lángon párolom. olaj a hagyma sütéséhez. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna.egy kevés olajjal szaporítjuk. majd a fedıt levéve pirítom. só. Erdélyi gombás szelet Öt deka vajon. üvegesre párolunk rajta egy evıkanálnyi reszelt hagymát (aki nem szereti a hagymát. hagymás káposztasaláta és sült burgonya illik mellé.ha kell . és az ételre locsolom. A húst megmossuk. felengedjük három deci tejföllel.A Drótpostagalamb recepttára 150. majd lisztbe mártom. 3 nagy fej vöröshagyma. Erdélyi hagymás csülök Hozzávalók: 1 nagy kicsontozott csülök. egyenként kisütünk nyolc kicsontozott. 4 gerezd fokhagyma. amennyi ellepi. Meleg helyre teszem. és törött borssal meghintem. Egy alufólia darabba úgy csomagolom be. A megpuhult csülköt kiszedem a fóliából. rászórom a fele füstölt szalonnát. só. Betakarom a vöröshagyma-karika felével. Közben a vöröshagymát nagyon vékony karikákra vágom. törött fekete bors. Megsózom. leszárítom. A hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. a citromfüvet. ezt akár el is hagyhatja). és egyszer felforralva. A sült hagymát rátéve. kg-onként 3 evıkanál zsír. kivert és beborsozott rövidkaraj szeletet. leszárítjuk. ízlés szerint só és törött fekete bors. A húst a felhevített zsíron szeletenként fehéredésig pirítjuk. Meghintjük egy késhegynyi piros paprikával meg kakukkfővel. majd kis szeletekre vagdaljuk. A vöröshagymát megtisztítom. A fokhagymás lével bekenem kívülbelül. Köménymagos. vagy margarinon. akár a tetıcserepeket. 1 evıkanál olaj. vagy lefedve süssük tovább. ízlés szerint törött fekete bors és só. 3 dl tejszín. 35 . forró sütıbe tolom. és vékony karikákra vágjuk. könyv Erdélyi receptek Csirkecomb székely módra Hozzávalók: 4 csirkecomb. A vöröshagymát megtisztítjuk.

Tőzálló tálba fektetjük bırös felükkel felfelé. 2 dl tejföl. feldaraboljuk. de azzal több a macera. és összekeverjük. Közben a káposztát megkóstoljuk: ha nagyon savanyúnak találjuk. míg a teteje kérges lesz. 20 dkg savanyú káposzta.) 8-10 palacsintát metéltre vágunk. 1 csokor kapor (vagy 1 evıkanál szárított kapor). lecsöpögtetett és apróra vágott savanyú káposztát. A csülköket megmossuk. Leöntjük fél dl megsózott és a tejföllel elkevert vízzel. Ezután 1 dl vizet aláöntünk. A már ismertetett módon kigızöljük. és apróra vagdaljuk. Vastagon bekenjük a paprikás-hagymás szafttal. összekeverjük a hússal. jól összetőzzük. 1 evıkanál liszt. és a puha káposztát behabarjuk. Ha a zsír teljesen kisült belıle. Szokás a tetejét melegített tejföllel is lelocsolni. (Egy kisebb csirkébıl is lehet. hogy minden üvegben hagyma is. Egy kerek jénait kibélelünk 2 palacsintával. sütés nélkül Nehézség: 2 Hozzávalók: 2 kisebb kicsontozott csülök. és ha szükséges. majd tőzálló tálba fektetjük. Nagyon ízletes és kiadós étel. Erdélyi káposztás csülök 40 perc. Kb. A közben megpuhult csülökhúst a tálból kivesszük. Beletesszük a csirkés keveréket. 1 teáskanál pirospaprika. ha nagyon savanyú. sütés nélkül Nehézség: 2 Hozzávalók: 60-70 dkg dagadó. megszórjuk pirospaprikával. egymás mellé helyezzük a húst. A tetejét betakarjuk 2 palacsintával. Ha kissé kihőlt. könyv Erdélyi receptek megsózzuk. majd fedı nélkül pirosra pirítjuk. felszeleteljük. Ha elkészült. 1 mokkáskanál ırölt köménymag. a tálat lefedjük és elımelegített forró sütıben 50-60 percig lefedve sütjük. kiszedjük a szaftból a húst és kicsontozzuk. 1 gerezd fokhagyma. lisztet és az apróra metélt kaprot 1-2 evıkanál vízzel simára keverjük. rádobjuk az elızıleg átmosott. Az elıkészített. majd fedı alatt félpuhára pároljuk. (Csak akkor mossuk át a káposztát. és leöntjük a csülök mártásával. Csak ezután adjuk hozzá a hagymakarikákat. és befedve pároljuk 1 órán át. 1-2 evıkanál zsemlemorzsa. 3 evıkanál olaj vagy zsír. Ízlés szerint sózzuk. A maradék olajon fedı alatt puhára pároljuk. hús is legyen. apróra vágjuk. só. a főszereket. nagyon forró sütıben fedetlenül addig sütjük. akkor néhányszor átmossuk. A húst töltésre elıkészítjük (lásd az elızı receptnél). majd 2 evıkanál zsiradékon üvegesre pirítjuk. Erdélyi tokány 1. A pörköltszaftot 2 dl tejföllel behabarjuk. 1 mokkáskanál törött fekete bors. kívül-belül besózott húst megtöltjük a káposztás töltelékkel. és jól összeforraljuk.) Fedı alatt puhára pároljuk. helyébe öntjük a káposztát. A tejfölt. 80 dkg savanyú káposzta. 1 csokor kapor (vagy 1 evıkanál szárított kapor). ráöntjük a "tortára". késhegynyi csombor. Erdélyi palacsintás csirke Két csirkemellbıl a szokásos módon pörköltet készítünk. és tetszés szerinti körettel kínáljuk. meghintjük az ırölt köménymaggal. az apróra metélt kaprot. A pecsenyelevet elosztjuk és rászőrjük. Ezután a lángot elzárva alatta. majd üvegekbe töltjük úgy. 1 nagy fej vöröshagyma. 50 perc Klemi 150.A Drótpostagalamb recepttára 150. 200 fokon 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük. Fogyasztáskor tejfölt keverjünk a levébe. Erdélyi káposztás töltött hús 30 perc. Felforraljuk és 2 percig fızzük. 5 dkg füstölt szalonna. hogy a töltelék ne legyen nagyon lágy. végül szőrın lecsöpögtetjük. 1 tojás. és annyi zsemlemorzsát. majd elımelegített. és hagymás tört burgonyával kínáljuk. 36 . A töltelékhez a füstölt szalonnát nagyon apróra vágjuk és kiolvasztjuk. Hozzákeverjük a habosra felvert tojást. ízlés szerint só. a káposzta tetejére. a szıröktıl letisztítjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk. meghintjük törött borssal és szerecsendióval. majd langyosra hőtjük. 2 dl tejföl.

hogy bıven ellepje. de ne is fıjön bı lében. 6-8 szeletre vágjuk. Ekkor beledobunk 20 dkg karikára vágott füstölt házikolbászt (debreceni). Ha a vizet idı elıtt elfıné. Ehhez az eredeti székely eledelhez polentagombócot dukál adni. Közben 25 deka megtisztított vöröshagymát karikára vágunk. só. amíg a káposztának vastagabb erezete is puhulni kezd. de azért van rajta egy merítı kanálnyi lé. és felszívja a paprikás zsírt. hogy a darabok szét ne hulljanak. hogy ellepje. Ekkor beleteszünk 1.60 kg feldarabolt csirkét. mint a hagyományos galuska. csak a fele liszt helyett ugyanannyi juhtúrót teszünk a tésztába. és befödve addig pároljuk a sütıben. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát. Elkészítése: A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. Fedı alatt. juhhúsból és bárányhúsból is éppen igy készül. Erdélyi tokány 2. és óvatosan úgy helyezzük a húsra. Végül beleöntünk 20 deka. 10 deka petrezselyemgyökeret és 10 deka vékony csíkokra vágott karalábét. és edényestül az asztalra meneszteni. egy húsleveskockával. hogy ne piruljon meg a hús. de még nem ropog a hús és a hagyma. és a húst rádobva. 3 hagyma. forró olajban ropogósra sütjük. többször váltott hideg vízben átmosott rizst és még annyi vizet. azzal is süssük negyed óráig. rakjuk bele a megmosott pecsenyét. 1 paradicsom. Egy fej kemény fogású káposztának kivágjuk a torzsáját. Egész Erdélyben ez a legkedveltebb sült húsok egyike. Lábasba tegyünk egy jó nagy kanál zsírt: ha forró lesz. borsozzuk. Csak akkor hintjük meg a tárkonnyal és a csomborral. sózzuk meg és fedjük be. pirospaprika. akkor van készen. Mikor piros lesz. Erdélyi rizses csirke Két evıkanál olajon megfonnyasztunk egy kis fej (öt deka) apróra vágott vöröshagymát. pótoljuk. ami ugyanúgy készül. Mielıtt megpuhul.A Drótpostagalamb recepttára 150. Két kiló marha felsárt vagdaljunk egyenlı. lassú tőzön 15 percig pároljuk. nagyon kis lángon addig pároljuk. kis kockákra vágott sárgarépát. Sózzuk. Fedı alatt. 3 evıkanál olaj. Fehérgyarmati sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. a zöldpaprikát kicsumázzuk és vékony szeletekre vagdaljuk. és 3-4 percig együtt sütjük. beletesszük a húst. vékony laskára metéljük. A húst megmossuk és letörölgetjük. vöröshagymás. majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. egy kevés köménymagot szórunk rá. Felül egy kissé megsózzuk. Hosszú tálban tarhonyával körítve tálaljuk. hozzáadunk 15 deka megtisztított. meghintjük a paprikával. ha a hagyma már benne van. tegyünk bele 6 fej laskára vágott vereshagymát. majd hosszú. könyv Erdélyi receptek Hozzávalók: 50 dkg lapocka. megforgatjuk három deka lisztben. 2 nagy fej vöröshagyma. Klemi 150. diónyi nagyságu darabokba. erıs lángon hirtelen lepirítjuk. 37 . míg a belevalók meg nem puhultak. aztán hagyjuk párolódni egy jó óráig. Leöntjük annyi vízzel. ízlés szerint sóval ízesítjük. hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá. mint egy tortát. puliszkagombóccal Egy kg kockára vágott fiatal juhhúst kellıen megsózunk. de egy csöpp vizet sem szabad többé reá önteni. és zsírig sül. hozzátesszük a paradicsomot és a zöldpaprikát. Mikor aztán elég puha lett a pecsenye. zsír. és együtt puhára fızzük. s néhány percig együtt pirítjuk. törött fekete bors. ezután 2 dl vizet aláöntve befedjük. és tejfölös zsírba szedjük. és készre pároljuk. A paradicsomot lehéjazzuk és felszeleteljük. Juhpaprikás tordaiasan. pirospaprikás zsírban megpirítjuk. megsózzuk. 4 burgonya. majd a forró olajon üvegesre fonnyasztjuk. és puhára pároljuk. célszerő tőzálló porcelán tálban vagy tordai agyaglábasban elkészíteni. és késhegynyi törött borssal. ha a hús zsírjára sült. 1 teáskanál tárkony. Tálaláskor ezt hintjük a rizses csirke tetejére. A vöröshagymát tisztítás után felkarikázzuk. Ha lesüli a levét. Juhtúrós galuska a hozzáillı erdélyi köret. és bı. mindég egy kevés vizet öntsünk reá. 1 mokkáskanál csombor (borsikafő). 1 zöldpaprika.

és kisebb darabjaira vágom. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom. 2 nagy fej vöröshagyma. 1. ízlés szerint törött bors. beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát. Káposztás borda szabolcsi módra 35 perc Nehézség: 2 2. végül a fedıt levéve. és a kierezett. Az almákat megmossuk. a megtisztított. 1 dl száraz fehérbor.5 kg sertéskaraj. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát. 20 dkg füstölt szalonna. de vajas galuskával is nagyon finom. a sót. 38 . nem erıs zöldpaprikát megtöltjük vele. 1.5 kg alma. A kacsa fızı levét egy kis liszttel besőrítjük. Hosszúkás tőzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel. felszeletelt paradicsomot. törött borsot. és a fehérborral leöntve lefedjük. Megsózom. gyakori kevergetés közben puhára párolom. mert nem igen kövér a tarja. Malac pecsenye tordaiasan A malac-pecsenye tordaias módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. és negyedekbe vágjuk. Ebbe belerakjuk a töltött paprikákat. A húst kicsontozzuk és felszeleteljük. jól vigyázva. A serpenyıbıl kiveszem. a fokhagymával félpuhára pároljuk. törött borsot. majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta. Ezt megszórjuk a porrá ırölt szegfőszeggel. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott. nagyobb fajta malaczból vegyünk hust. 1 gerezd fokhagyma. 1-2 evıkanál kristálycukor. könyv Erdélyi receptek Kapros töltött paprika székelyesen Párolt rizst darált sertéshússal. azután liszttel meghintve tejföllel feleresztjük. rászórom a szalonnapörcöt. sózzuk. 1 kg savanyú káposzta. Forró sütıben sütjük közepes lángon. Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. 1 dl tejszín.A Drótpostagalamb recepttára 150. só. egy fél fej apróra vágott és zsírban megfuttatott vöröshagymát. Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk. A sütıben lefedve megpároljuk. 1 órán át. és egy kevés vízzel. zsírját kiolvasztom. ízlés szerint só és törött fekete bors. 3 szem szegfőszeg. egy egész tojást jól összegyúrunk. utána fedı nélkül szép pirosra sütjük. Savanyú hordós káposztát hagymás zsírban megpárolunk. erıs lángon 10 percig pirítjuk. Elkészítési ideje: 60 perc Kolozsvári rakott kacsa Hozzávalók: 1 kacsa. Nagy tepsibe vagy tőzálló tálba terítjük az egész káposztát. majd a serpenyıbe visszateszem a csirkedarabokat. majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel. sót. finomra zúzott fokhagymát. kicsumázzuk. a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. csipet cukorral és sóval. törött borssal főszerezve fedı alatt félpuhára pároljuk. Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe.5 kg savanyú káposzta. 1 nagy fej vöröshagyma. E hust Klemi 150. Tálalás elıtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt. só. 4 gerezd fokhagyma. szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket. A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük. 1 evıkanál apróra vágott friss tárkonylevél. majd a pörcöt leszőröm és félreteszem. és ízlés szerint cukorral. A káposztát szükség szerint átmossuk. 1 dl sőrő tejföl. erre helyezzük a kacsát. Ráöntöm a fehérbort és felforralom. és befödve készre pároljuk. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé. és egyet forralok rajta. 2 pohár száraz fehérbor. sót. Adunk bele jócskán vágott kaprot. Legjobb íző. mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. jól átforgatom. Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. és megöntözzük vele a rakott kacsát. majd a csirkedarabokat egyenként. és melegen tartom. kimagozott. és 10 percig állni hagyom. 10 dkg zsír. 2 paradicsom. borsozzuk. Fedı alatt. egy fél kiló marhadagadót és egy fél kiló füstölt sertéstarját. hogy minden egyes darab bırös legyen.

Radványi fácánmell áfonyamártással Hozzávalók: 4 db fácánmell. öt milliméter vastagságú metéltre. hogy a bırös széle mindegyiknek felül legyen. hogy erıs tőz felett legyen. 10 dkg zsír A nyulat a vérétıl kiszítatjuk. lassú tőzön 10 percig fızzük. Közben a csiperkegombát megtisztítjuk. hosszú. hozzáadjuk a tojássárgáját. ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat. késhegynyi mustárral hozzákeverjük a sült levéhez.5 kg vadnyúlhús. 1 citrom héja. Pácot készítünk: 1 liter vizet. citromhéjat. boros pácban Hozzávalók: 1. A szalonnát ujjnyi kockákra aprítjuk. 3 dkg vaj. majd az elejét levágjuk úgy. valamint húslével és meglobbantjuk. és lisztben megforgatjuk. 2 murok. sót. Tőzálló tálat vajjal kikenünk. s letakarva két napig állni hagyjuk. 5 cl konyak. Ha a hús megpuhult. ugyanilyen formára vágott tíz deka szalonnát olvasszunk fel. és meleg helyen tartjuk. Zeller zöldjét. ugy. kevés páclevet öntünk reá. könyv Erdélyi receptek sózzuk meg. A szalonnát kivesszük. 12 dkg vaj. a hússzeleteket megsütjük és félretesszük. Ekkor kivesszük a pácból. ırölt fehérborssal. bırét eltávolítjuk. 1 ek liszt A nyúl elejét féltenyérnyi darabokra vagdaljuk. a bort ecetet. kivesszük. hogy csak a dereka és a két combja maradjon együtt. Folyton keverve könnyő mártás sőrőségőre leforraljuk és a nyúllal tálaljuk. és a mártáshoz adjuk. 10 dkg szalonna. és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát. gyengén megsózzuk és összekeverjük. 1 kávéskanál rozmaring. Az áfonyát konyakkal ízesítjük. 39 . 5 percig a forró vízben abáljuk. Ezzel a melleket bevonjuk. rozmaringot. 1 dl tejföl. 2 fej vöröshagyma. 1 dl húslé. 5 dl vörösbor. Ha ez megvan. A sült zsírját felöntjük vörösborral. törött bors. 1 murok. A hússzeletek a mártásba visszatéve még jól tíz percig lassú tőzön pároljuk. egymás felébe helyezve. murkot a tőzön jól összeforraljuk. borsot. Sóval. borssal ízesítjük. 40 dkg körte. Mokány tokány (Öt személyre) Vágjunk egy kiló tisztán elkészített borjúhúst finom. Egy nagyobb lábasba tegyünk tőzre fél kiló zsírt. 5 dl vörösbor. bors. 1 db citrom. 1 csomó metélıhagyma. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. Saját zsírját két kanál friss tejföllel. közben tegyünk ehhez két fej karikákra vágott hagymát. hagymás zsírban megfonnyasztjuk. A mártáshoz hozzáadjuk a karikára vágott murkot.A Drótpostagalamb recepttára 150. két szál gorombára vágott idei hagymát. hogy le ne égjen. Ha megsült. 1 ek boróka. Sóval. 30 dkg szalonna. ırölt bazsalikommal főszerezzük. reszelt szerecsendióval. tepsibe tesszük. 10 dkg liszt. Eközben ügyeljünk reá. 2 db tojássárgája. megnyúzzuk. 1-2 babérlevél. majd kikent Klemi 150. s ezzel többször öntözgetve megsütjük. A meghámozott körtét félbevágjuk. rakjuk csinosan hosszú tálban. Nyúl. babérlevelet. és ezzel a körtét megtöltjük. és a hússal erıs tőzön rövid lében pároljuk. mely. bazsalikom. és lefedett edényben. szerecsendió. és vörösborban puhára pároljuk. só. majd lecsurgatjuk. hagymát. a combját és gerincét vékonyra szeletelt szalonnával tőzdeljük. 40 dkg áfonya. 1 dl vörösbor. a kisült szalonnát. bors. négy deci habart tejfellel föleresztjük. mustár. az apróra vágott metélıhagymát és a reszelt sajtot. citrommal bedörzsöljük. Lehetı forrón tálaljuk asztalra. 15 dkg csiperkegomba. Ha a szeleteket mind megsütöttük. 2 dl ecet. borssal főszerezzük. és egy serpenyıben 3 dkg vajban kisütjük. Forrón ráöntjük a nyúlra. sót. és sütıbe tolva szép pirosra sütjük. borókát. 12 dkg sajt. 2 dl tejföl. Keverıtálba öntjük a tejfölt. só. mert különben nem lesz ropogós a malacz bıre. Nyúl eleje vörösborban párolva Hozzávalók: 2 vadnyúl eleje. só Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk. kevés finom metélıhagymát. 1 fej hagyma. fölforraljuk és azután galuskával tálaljuk. vigyázva.

5 dkg lángolt kolbász. Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyő felsál szeletet deszkán kiverünk. kevés csontlével pótoljuk. sóval. A tepsibıl kivesszük a húst. 5 adag szalmaburgonya. az elıkészített fácánokat átsütjük. hogy minél nagyobb lehessen. 5 dkg paradicsompüré. majoránna. A szarvascombot felszeleteljük és leöntjük a mártással. babérral. Szamosújvári töltött karaj Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj. 200 g sertészsír. ha a levét elfıné. 2 evıkanál liszt. 2 dl asztali fehérbor. jól átforrósítjuk. óvatosan. belsejükbe majoránnát. Sütés közben. 2 dl bor. könyv Erdélyi receptek sütılapra ültetjük és a sütıbe téve. só. olaj. a zöldségágyról levesszük. és a már szépen elısütött fácánokat ráhelyezzük. 2 óra hosszat sütjük. borssal ízesítjük és felöntjük a borral. állandó locsolás mellett puhára sütjük. rozmaringgal. Sütıben lassan átsütjük mellétesszük a hagymát. majoránna. 25 dkg csirkemell. A kicsontozott. 400 g füstölt szalonna. 6 dl húsleves. majd hozzáadjuk a karikára vágott zöldséget. és megtöltjük vele a karajt. Kibelezzük. 500 g áfonya. és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtőzdeljük. meghintjük kakukkfővel. 2 dl száraz vörösbor. Sütıbe tesszük. rozmaringlevél. babérlevél. A kikerült húst fıtt tarjával megdaráljuk. tisztított gyökeret. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk. 1/2 csokor petrezselyemzöld. Felszeleteljük. puhára sütjük. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. 5 adag párolt rizs. só. Amikor a fácánok megsültek. és nagy lángon besőrítjük. 1 kiskanál mustár. A karikára vágott tisztított sárgarépát. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk. A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk.és fehérrépa. só. sütıben vagy grillsütıben megpirítjuk. 500 g almapüré. Ezt megkenjük Piros Arannyal. az Klemi 150. Kivajazott formába öntjük és kihőtjük. Szatmári lakodalmas Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál. miközben húslevessel gyakran meglocsoljuk. Olajon üvegesre pároljuk a hagymát és a zúzott fokhagymát. bors. 1 gerezd fokhagyma. Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk. vöröshagymát lepirítjuk. törött bors. 1-1 szál sárga. 30 dkg sertéstarja. 5 dkg kolozsvári szalonna. törött borssal ízesítjük. Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk. Szarvascomb erdélyiesen Hozzávalók 6 személyre: 1 kg szarvascomb. forrásban lévı. a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk. 1 kiskanál liszt. kakukkfő. Tepsibe helyezzük és olajjal leöntve. 40 . megkenjük mustárral. petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. és kevés zsírral vagy olajjal megkenve. megborsozzuk. 15 dkg fıtt tarja.A Drótpostagalamb recepttára 150. Egyenletesen sütjük. és állandó keverés mellett sőrő puliszkát tızünk. Paradicsompürével. 100 g tisztított sárgarépa. sóval. érlelt szarvascombot megtisztítjuk. szép ropogós pirosra. 100 g tisztított gyökér. Megsózzuk. só. kakukkfő. és tepsibe helyezzük. felengedjük fehérborral. 1 fej hagyma. Ha megpuhult. 5 dl csontlé. Összeforraljuk. 1 kiskanál paprikakrém. 40 dkg kukoricaliszt. sós vízbe lassan belecsorgatjuk a kukoricalisztet. Erre tesszük rá a csirkemellbıl nyert vékony szeleteket. 1 dl olaj. liszttel meghintjük. majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk. 2 gerezd fokhagyma. A visszamaradt zöldséges pecsenyelevet átpasszírozzuk vagy összeturmixoljuk. sóval és borssal bedörzsöljük. majd a húsra öntjük és kb. Puliszkaszeletekkel tálaljuk. Radványi tőzdelt fácán almapürével Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán. hogy a bırük fel ne szakadjon. Elkészítése: A húst kifúrjuk. 1 fej hagyma. ırölt borsot. bors. Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk. 10 dkg magyar sonka. majd óvatosan. borókabogyó. és két szép kivert sertés tarja szeletet. majd finom szırszitán átszőrjük. 60 g tisztított vöröshagyma. Közben 1 liter. kakukkfüvet. ırölt bors. és tesszünk rá majoránnát. 1 kiskanál paradicsompüré. Serpenyıben kevés zsírt hevítünk. 4 fej vöröshagyma. ezt beterítjük néhány kolbászszelettel.

Lefedve. addig. 20 kg csirke. majd felszeleteljük. tesszünk rá 1 evıkanál paradicsompürét. Hústővel néhány helyen megtőzzük. egyenletesen rászórjuk az apróra felkockázott szalonnát. 1 dl tej. 2 dl tejföl. A hústekercset egy deszkán pihentetjük. csak idınként az edényt kissé rázogassuk meg. mint más pörkölthöz szokás s egy lábosba. ami bizony. A húst is. hogy az étel tetejére tejföl kerüljön. kevés cukor. amíg a hús megpuhult. közepes hımérséklető sütıbe toljuk. Míg a hús elkészül. rátesszük a karikára vágott burgonyát. Székely rostélyos Hozzávalók 4 személyre: 70-80 dkg rostélyos. s a kész pörkölthöz öntjük. só. 40-50 perc alatt elkészül. még egyet forralunk rajta. Ha megpuhult. meghintjük a borssal. 2-3 órát sütjük. törött bors. 60 dkg burgonya. ezután sőrőre fızzük. Székely paprikás Elkészítés: Egy kiló disznócombból kicsit nagyobb darabokat vágunk. megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel. 1 kiskanál mustárt. hogy oda ne égjen. melyben egy fej hagymát már sárgára pároltunk s egy kávéskanál paprikát tettünk. kb. 4 dl tejföl. Ha a hús már puhulni kezd. egy kettévágott vöröshagymát. 2-3 óra hosszat is eltart. hozzáadjuk a jól kinyomkodott savanyú káposztát s az egészet többször is átforgatva. finom ételt. forró olajban mindkét oldalát átsütjük.A Drótpostagalamb recepttára 150. megsózzuk. Megkeverni nem szabad. 15-20 percet állni hagyjuk. 5 dkg vaj. 12 dkg füstölt szalonna. amelyhez adhatunk egy kevés vizet is. jól megmosott csirkét megsózzuk. világosra pirítjuk. 1 kiló savanyú káposztát puhára fızünk kevés vízzel. majd a sonkaszeleteket visszatéve a mártásba. elkeverjük a hússal. Egy megfelelı nagyságú edénybe beletesszük a fele mennyiségő csirkét. ismét egy kanál vizet. pici cukrot és a tárkonyt. A feldarabolt. 1 teáskanál szárított tárkonylevél. majd rászórjuk a citromhéjat. szalonnával megtőzdeljük. utána a Klemi 150. 1 csomó zöldpetrezselyem. 1 teáskanál liszt. kicsit pirítjuk. A hússzeletek széleit bevagdossuk. 8-10 dkg zsír vagy olaj. akkor sózzuk csak meg. Sós vízben forrázott apró hagymafejekkel körítjük ezt a különleges íző. a krumplit is attól függıen sózzuk. Elımelegített tálra rakjuk. mert ha mindjárt megsózzuk. az összevágott húst is beletesszük és eleinte befödve. Felöntjük a tejjel és a citromlével elkevert tejszínnel. só. 2-3 deci tejfelt is keverünk hozzá. 2-3 szem borókabogyót. A zsiradék felében a félbe. hogy mennyire sós a káposzta. 60 dkg savanyú káposzta. 1 nagy fej hagyma. Teljesen betakarjuk vele a káposztát. Forró sütıben kb. kevés borral mindég utána töltögetjük. és körül öntjük mártással. fél citrom leve és reszelt héja. 2-3 gerezd fokhagymát. megöntözzük a visszamaradt zsírral. majd a pecsenyelébıl kivéve félretesszük. A visszamaradt zsiradékot meghintjük a liszttel. hogy a só jól és egyenletesen felszívódjon. könyv Erdélyi receptek egészet felcsavarjuk. simára keverjük. majd egy tőzálló edény alján egyenletesen elterítjük. majd 1 dl borral felengedjük. majd vékony karikára vágott hagymát üvegesre pároljuk. 41 . míg a teteje szépen megpirul. Együtt is fızzük vigyázva. hogy sok lé ne legyen rajta s így az étel el is készült és tálalható. megszórjuk citromfővel és ráöntjük a sőrő tejföl felét. egy kissé megpirítjuk. majd az egészet nyakon öntjük a tejföllel. zsírjára sütjük. nehezebben puhul. Tárkonyos erdélyi sonka 30 perc Hozzávalók: 8 kis szelet fıtt füstölt tarja (vagy comb). és forró zsírban barnás pirosra sütjük. citromfő. kevés vízben fedı alatt puhára pároljuk. Tejfölben gızölgı citromfüves párolt csirke Hozzávalók: 1. csak víz nélkül pörköljük pár percig vigyázva. Ezt a rétegezést még egyszer megismételjük úgy. 1 dl tejszín. Ha levét elfövi. vagy felsálszeletek. A felhevített vajon lepirítjuk a sonkaszeleteket. Tesszünk hozzá 1 dl bort. Azután mindig egy merítıkanál vizet öntünk rá s ha az befıtt.

2 tojás. majd a lével együtt kihőtjük. Töltött medvetalp Hozzávalók: 1 medvetalp. A forrázást folyamatos mártogatással megismételjük. de zsírjával gyakran locsoljuk. bors. és bırével együtt annyi sós vízben. hogy a beletett felvágottat teljesen ellepje. hideg füstre tesszük. amíg a massza teljesen felvette a főszeres levet. a fokhagymát pedig szétzúzzuk. A nyulat megfordítani sütés közben nem szavad. 2 ek ecet. Sütıben közepes erejő tőznél sütjük.vagy ribizlibefıtt. kakukkfő. Tőzdelt mezei nyúlpecsenye Hozzávalók: 1. erre ráfektetjük a besózott. tojásból készített sózott. lecsurgatjuk. 80 dkg lapocka. Elkészítési idı: 55 perc Ajánlott ital: ásványvíz Temesi rakott csülkös Nehézség: 2 Hozzávalók: 2 mellsı csülök. Hozzáadjuk a kicsontozott lapockát. Hővös helyen 1 napig állni hagyjuk. aki tuja a titkot. kakukkfővel. inkább csak az alapelveket fejti ki az érdeklıdıknek. olvasztott zsír. S az a néhány beavatott szakács. 1 kis fej vöröshagyma. 2. 10 dkg zsír. és a másik végét is szorosra kötjük. Miután a páclébıl kivettük. majd durván szeletelt hagymát és murkot. Elkészítése: A medvetalpat leforrázzuk. hogy a szırpamacsok kitéphetık legyenek. 3-4 dkg só. olvasztott zsírral meglocsoljuk. Az apróra vágott gombából. a papírt levesszük róla. babérlevél. félpuhára fızzük. Ha megsült. kicsi kockákra vagdaljuk. Az átszőrt húslevet annyi vízzel egészítjük ki. 1 fej hagyma. borsozott és szalonnával megtőzdelt nyulat. abáljuk. só. Ebben kifızzük a talpat. sonkából. amennyi ellepi. A vöröshagymát tisztítás után lereszeljük. szellıs helyen.A Drótpostagalamb recepttára 150. apróra vágott zöldpetrezselyemmel megszórjuk és párolt rizst vagy vajban forgatott. a csontokat és körmöket eltávolítjuk. és borotvaéles késsel ismét és újra körbetakarítjuk a talpat és a körmök közötti részt is. 1 ág rozmaring. és ha már mindkettı nagyon puhára fıtt. 10 dkg szalonna. és közepesen meleg sütıben megsütjük. majd néhány órai szikkadás után gyenge. 1 teáskanál porcukor. fıtt újburgonyát kínálunk hozzá. 42 . 1 murok. Egyik végén szorosan elkötött vastag hurka. 20 dkg sonka. Az elızıleg jól lehőtött szalonnát szintén nagyon apró kockákra vágjuk (semmiképpen sem daráljuk!). A pácléhez vörösbort keverünk.vörös áfonyát vagy ribizlit . Páclevet készítünk úgy. levébıl kivéve lecsurgatjuk. így a receptet valójában csak néhány bennfentes ismeri. A megadott mennyiségek tehát hozzávetılegesek. és ezzel locsoljuk meg tálalás elıtt. tálaláskor befıtt gyümölcsöt . 10 dkg gomba. és azonnal fogyasztható. Elég sokáig eláll hővös. hogy az ecetes levet borssal. Az összes főszert és a reszelt vöröshagymát belekeverjük fél dl-nyi átszőrt húslébe. 50 dkg szalonna.5 kg vadnyúlhús. borókával ízesítjük. Klemi 150. 1 csapott teáskanál törött fehér bors. Ezután deszkára helyezzük. és 1 órán át.vagy marhabélbe töltjük közepesen keményre. 1 evıkanál pirospaprika. 30 dkg vörös áfonya. Ha a hús átsült. paprika.5 dl vörösbor. boróka Még ma is csak az elıkelı vadászvendégeknek kijáró csemege. só. majd a kockázott húsokkal és a szalonnával addig keverjük. A levet kissé megsózzuk. bors A nyulat vékony bırétıl szépen megtisztítjuk. paprikával. Tepsibe szírt teszünk. pergamenpapírba göngyöljük. borsozott keverékkel a talpat megtöltjük.adunk hozzá. babérlevéllel. A csülköt megtisztítjuk. citromhéj. majd vékony. s megszórjuk rozmaringgal. mokkáskanálnyi ırölt mustármag. 3 gerezd fokhagyma. könyv Erdélyi receptek csirkét tálra szedjük. kevés citromhéjjal.

Citromlével. 3 gerezd fokhagyma. 15 dkg füstölt szalonna. és lecsöpögtetett zöldfőszereket. kissé kimossuk). ízlés szerint só és törött fekete bors.A Drótpostagalamb recepttára 150. 1 teáskanál szárított kakukkfő. 2 dl tejföl. olaj. 3 ek. és meghintjük a ropogósra sütött szalonnapörcökkel Fokhagymás öntött saláta Hozzávalók: 4 db fejes saláta. majd salátástálba tesszük. sózzuk. 15 dkg szılı. majd ropogósra sütjük. és letakarva 2 percig állni hagyjuk. és az almás burgonyához teszem. és ha kell. Egy óráig hideg helyen állni hagyjuk. Simára keverünk két pohár kefirt két nagy csokor apróra vágott kaporral. lecsöpögtetett és csíkokra vágott fejes salátát. A meghámozott. 1 kemény. 3-4 ek. néhány kanál tejföl. borssal és sóval (esetleg kevés cukorral) ízesítem. finomra metélem. A meghámozott kemény tojásokat és a megtisztított vöröshagymát is felkockázom. és négyfelé vágjuk. savanykás alma. majd a tejfölbe keverem. A szalonna zsírjába belekeverjük a fokhagymát. a leszemezett szılıt. hogy ne barnuljon meg. megsózzuk. 25 dkg aromás. Közben a füstölt szalonnát kockákra vágjuk. tálra tesszük és ráhintjük a lereszelt fokhagymát. és hagyjuk megszáradni. 10 dkg csípıs juhtúró. 2 db keményre fıtt tojás. Borssal főszerezzük. Elkészítési ideje: kb. és melegen tartjuk. 3 alma. 60 perc. 5 dkg füstölt szalonna. olaj. amelyet a darabolás után azonnal meglocsolok citromlével. kicsumázott. és az olajjal. ezután jól átforgatva lefedem. pár csepp ecet Apró kockára vágjuk a szalonnát. borsozzuk. 1 citrom. A salátákat a vízbıl kiemeljük. só. meghintjük egy kevés cukorral. Elkészítési idı: 30 perc Klemi 150. Csak közvetlenül tálalás elıtt keverem bele a megmosott. lecsurgatjuk. Közékeverjük a meghámozott. 43 . ress fejes saláta. ráöntöm a salátástálba tett zöldségekre. megszárított salátaleveleket enyhén megsózzuk. Erdélyi krumpli-saláta Hozzávalók: 75 dkg héjában fıtt burgonya. citromlé Elkészítés: A káposztát alaposan kinyomkodjuk (ha túl savanyú lenne. és a paradicsomra öntjük. és rövid szálakra vágjuk. laskára vágott almát. és a hőtıszekrényben néhány órán keresztül érlelem. egy kiskanál olajjak pár csepp citromlével meg mokkáskanálnyi cukorral vagy egy szem szacharinnal. félrehúzzuk a tőzrıl. Amikor a víz felforrt. 3 dl tejföl. porcukor. A zsírból kiszedjük. A salátát leveleire szedjük. ugyancsak kockákra vágott almát. Néhány órás érlelés után tálaljuk. az ecetet. 1 közepes fej vöröshagyma. csipet sóval. megöntözzük a citromlével meg az olajjal. majd a levét leöntjük róla. Végül rámorzsoljuk a túrót. majd megöntözzük a borecettel. a tejfölt. megsózzuk és felforraljuk. 5 ek. A salátákat gondosan megmossuk. kevés borecet. de héjas. és szép világosra kisütjük. 5 cl ecet. 1 gerezd zúzott fokhagyma. kevés só A megmosott. Erdélyi pásztorsaláta Hozzávalók: 2 fej saláta. Hozzáteszem a megmosott. és forrón a salátára öntjük. A megmosott. és karikákra vágunk fél kiló kemény paradicsomot. Erdélyi öntött saláta Hozzávalók: 2 fej saláta. meglocsoljuk egy kevés borecettel. A forró szalonnás zsírba keverjük a tejfölt és ráöntjük a salátákra. kockákra vágott burgonyát salátástálba rakom. a túrótól is sós lesz. ırölt bors. 10 dkg füstölt szalonna. kicsumázott. Lábasba 1 liter ecetes vizet öntünk. só. beletesszük a salátákat. könyv Erdélyi receptek Saláták Erdélyi hordóskáposzta saláta Hozzávalók: 50 dkg hordós káposzta. A tetejét megszórjuk a szalonnapörcökkel Erdélyi paradicsomsaláta Megmosunk.

Klemi 150. borssal ízesítjük. olaj. Egy kávéskanálnyi finomra vágott tárkonylevelet is keverünk hozzá (amelyet a tárkonyos ecetbıl veszünk ki). és hővös helyen betakarva néhány napig állni hagyjuk. 1 kk. só. üvegbe téve annyi ecetet öntünk rá. A mártást közvetlenül tálalás elıtt öntjük a salátára.) Két szép nagy fej salátát megmosva hőtıszekrényben elıhőtünk. ügyelve arra. hanem egyéb saláták ízesítésére is felhasználhatjuk. hogy a tárkony íze ne nyomja el az egyéb ízeket. Tálalás elıtt a salátát kisebb levelekre szaggatva keverjük bele. könyv Erdélyi receptek Székely fejessaláta Hozzávalók: 2 fej saláta. Közben két evıkanál majonézt keverıtálban megsózunk. Ekkor a tárkony finom íze és illata átmegy az ecetbe. Közvetlenül a tálalás elıtt ízlés szerint egy fél dl-nyi édes tejszínnel is ízesíthetjük. 1 csokor tárkony. Összekeverjük a tejfölt az olajjal az apróra vágott friss tárkonnyal és sóval. megmosott és leszárított salátát laskára vágjuk. és néhány percre visszatéve a hőtıszekrénybe asztalra adjuk. 44 .A Drótpostagalamb recepttára 150. (A tárkonyos ecetet nemcsak a fejes saláta. és egy evıkanál tárkonyos ecettel ízesítve habverıvel simára keverünk. és hőtıszekrényben elıhőtjük. gyengén borsozunk. 1 dl tejföl. ırölt bors A leveleire szedett. és ez kitőnı egyéni ízt kölcsönöz a salátának. hogy jól ellepje. válogatott tárkonyleveleket jól lemossuk. Tárkonyos fejes saláta Ehhez a salátához a szép.

de közepes lángon sütjük 3-4 órát. erıs lángon átpirítom a hagymás zsiradékon.A Drótpostagalamb recepttára 150. Ha a káposzta túl savanyú. Elkészítés: Lehetıleg cserépedényben vagy tőzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. lecsurgatjuk. 1 csokor friss kapor (vagy 1 evıkanál szárított kaporlevél). A felforrósított zsíron sárgára fonnyasztom. 1 nagy fej vöröshagyma. és a hús kerül a cserépedénybe. Erre ráborítom a hús felét. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabırrel. kg savanyú apró káposzta. átmosom és lecsöpögtetem. A húst féltenyérnyi. kis sóval. 1 tojás. 50 dkg májas hurka. Ezt újból apró káposzta követi. Meghintem kevés csomborral és törött borssal. ezután vágott kaprot szórok rá. 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evıkanál szárított kapor). Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal. majd a véres hurka következik. só. 1 teáskanál szárított csombor. majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen. a tojással. majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve. akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül. majd a darált húsból. és a tál aljára terítünk egy réteget. A káposztát (ha túl savanyú lenne) átmossuk. a főszerek. erre vékony réteg apró káposztát hintünk. vékony szeletekre vágom. és a már említett módon becsomagoljuk. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk. lefedve sütjük forró sütıben 2 óra hosszat. és kissé lecsepegtetjük. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra metélem. végül leöntöm a tejföllel elkevert paradicsomlével. A tetejére káposztának kell kerülnie. 50 dkg friss kolbász. 20 dkg rizs. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk. csípıs paprikát. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. A hagymás pecsenyelé felét rákenem. 2. A vöröshagymát megtisztítjuk. 1 kg savanyú aprókáposzta. ízlés szerint. 1 mokkáskanál csombor (borsikafő). só és törött bors. a következı réteg a káposzta. és nagyon apróra vágjuk. ezt is sózzuk és borsozzuk. könyv Erdélyi receptek Káposztás ételek Aradi disznótoros töltött káposzta Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabır a zsírszalonnáról. 1 teáskanál csombor. Ezt sült hagyma követi. majd hideg sütıbe tolom. ) Klemi 150. 2 evıkanál zsír (olaj). borssal tölteléket keverünk. Az elızıleg legalább fél órára beáztatott cserépedény alját beterítem egyharmadnyi káposztával. a hıfokot folyamatosan emelve. Hozzávalók: 1. Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. bors. só. de csak a közepesnél kisebb lángig. 4 dl tejföl. Paradicsomlevet csorgatok rá. Az edényt lefedjük. Brassói rakott káposzta 1.5 dl főszeres paradicsomlé. rákarikázzuk a maradék. apró káposzta. 50 dkg véres hurka. Sós vízben félig megfızzük. Brassói rakott káposzta 2. Összesen 3 órán keresztül párolom az ételt. ezt követıen a következı réteg káposzta. Megsózzuk. megsózzuk. majd ezt is megsózom és megborsozom. ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. 1 dl főszerezett paradicsomlé (vagy ketchup). a hús stb. 50 dkg lapocka. A tálat saját fedelével betakarom. 45 . és a hússzeleteket hirtelen. 5 dl tejföl. ezt meghintjük a maradék csomborral. ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. és forró sütıbe téve. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta. 1 hegyes csípıs paprika vagy 2 cseresznyepaprika. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket. meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. 2 kg savanyú. Erre néhány hússzeletet borítunk. (Ha cserépedényben készítjük. 1. majd paradicsomlevet csorgatunk rá. A tetejére káposztát teszek. és hideg sütıben kezdjük a sütést. 10 dkg füstölt szalonna. 3 dl tejföl. sóval. A rizst többször váltott vízben átmossuk. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. ízlés szerint törött fekete bors. a főszerek. 10 db káposztalevél. Jól megsózzuk.5 kg lapocka. Hozzávalók: 70-80 dkg lapocka. erıs tőzön átsütjük rajta. 1 nagy fej vöröshagyma. a félig fıtt rizsbıl. és jól megsózom. 4 evıkanál zsír. amelyre a májas hurkát tesszük. majd rákarikázunk egy kis csípıs paprikát.

fejhús). a kockákra vágott húst rádobjuk. 50 dkg nyers füstölt oldalas. Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi. ízlés szerint ırölt fekete bors. kolbászdarabkákat. majd beborítom a megtöltött savanyú káposzta levelekkel. (1 evıkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. 50 dkg dagadó. sóval. meghintem borssal.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük. 8 dl tejföl. 10 dkg zsír. 2 evıkanál olaj. a megtisztított és lereszelt hagymával. majd beborítom a megtöltött savanyú káposztalevelekkel. és 5 dl tejföllel nyakon öntöm. erre ráteszem a megmosott és feldarabolt kocsonyahúst. ízlés szerint ırölt fekete bors. Nagy tepsi (vagy tőzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát. felszeletelt lapockát helyezek. 50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül. 1 teáskanál pirospaprika. erre szórunk néhány tojáskarikát. valamint az elızıleg 1 éjszakán át vízben vagy tejben áztatott. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk. Megsózom. só. a dagadót megdarálom. A maradék lapockából hagymával. Az edényt lefedem. összekeverem a nyers. végül beborítom a maradék aprókáposztával. 1 teáskanál pirospaprika. ízlés szerint törött bors. Elkészítése: az apró káposzta egyharmad részét elterítem a fazék alján. 50 dkg dagadó.) A savanyú káposztát pici zsíron. és forró sütıbe teszem. és liszttel meghintem. 10 db savanyú káposztalevél. rövid lével. 10 db savanyú káposzta levél. pirospaprikával. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfızzük. Legalább 3 órán keresztül sütöm közepes lángon. majd a félretett. Erre nyers. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evıkanál zsírral. Erre a következı réteg savanyú káposztát terítem. 40 dkg füstölt kolbász. Erre egy sor húsos rizst teszünk. 6 dl tejföl. sózzuk. 3 dkg liszt. és aláöntünk 2 dl vizet. meghintem borssal. 1 evıkanál pirospaprika.5 kg savanyú káposzta. sóval. só Elıkészítése: Nagy vasfazekat (vagy beáztatott cserépedényt) olajjal kikenek. megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel. 1 evıkanál cukor. 10 dkg füstölt szalonna. erre ráteszem a megmosott és feldarabolt kocsonyahúst. farok.A Drótpostagalamb recepttára 150. Eredeti erdélyi töltött káposzta 2. só. meghintem borssal. darált sült hússal összekeverjük. és forró sütıbe teszem. Elıkészítése: nagy vasfazekat (vagy beáztatott cserépedényt) az olajjal kikenek és a lisztel meghintem. Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi. 50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül. végül beborítom a maradék apró káposztával. darabokra vágott füstült oldalast. Megsózom. Megsózom. Ezt tejföllel meglocsoljuk. könyv Erdélyi receptek Eredeti erdélyi töltött káposzta 1. A tojásokat keményre fızzük. majd Klemi 150. 10dkg rizs. szalonnakockákat. felszeletelt lapockát helyezek. borssal. 2 kg savanyú. valamint az elızıleg egy éjszakán át vízben vagy tejben áztatott. farok. majd szorosan becsomagolom a vastag ereitıl megtisztított savanyú káposztalevélbe. meghintem borssal. a megtisztított és lereszelt hagymával. Elkészítése: Az apró káposzta egyharmad részét elterítem a fazék alján. Az edényt lefedem. és lefedve puhára pároljuk. Erre a következı réteg savanyú káposztát terítem. 1 húsleveskocka. kevés sóval és cukorral megpirítjuk. összekeverem a nyers. a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük. Erre nyers. 50dkg nyers füstölt oldalas. aláöntünk 1 dl vizet. 20 dkg rizs. darabokra vágott füstölt oldalast. 60 dkg sertéskaraj. 3 dkg liszt. aprókáposzta. és felkarikázzuk.5 kg sertéslapocka. 2 kg savanyú. 6 tojás. és a pörkölt egyharmad részét. 1 kisfej vöröshagyma. majd szorosan becsomagolom a vastag ereitıl megtisztított savanyú káposztalevélbe. Megsózom. borssal. 2 evıkanál olaj. pirospaprikával. fejhús). megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel. meghintjük pirospaprikával. Hozzávalók: 50 dkg lapocka. Eredeti kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1. 8 dl tejföl. 1 kisfej vöröshagyma. 46 . 1. és 5 dl tejföllel nyakon öntöm. Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon. A töltelékhez. Hozzávalók: 50 dkg lapocka. aprókáposzta. 1 fej vöröshagyma. A töltelékhez a dagadót megdarálom. Legalább 3 órán keresztül sütöm közepes lángon. 10 dkg rizs. pirospaprikával pörköltet készítünk.

hogy vékony levelő legyen!). a rizst. (Hideg vízben vagy tejben kell áztatni a füstölt húst. közepes lángon. szegfőszeget. liszt. és keverjünk bele tejfölt. fél zöldpaprika. 50 dkg dagadó.A Drótpostagalamb recepttára 150. darabokra vágott füstölt oldalast. hogy a dagadó rizs ne feszítse szét a leveleket. Elkészítése: A füstölt csülköket mossuk meg. meghintjük kis törött borssal. és forraljuk még egyszer. és forró sütıben sütjük 1 óra hosszat. Erdélyi töltött káposzta másként Hozzávalók: 50 dkg lapocka. Tegyük a tetejére a megmaradt csombort. Abáljunk meg forró vízben két fej káposztát úgy. s fedjük be az egészet káposztalevéllel. hogy oda is jusson a forró vízbıl. 2 szegfőszeg. és tegyük félre. vékony levelő káposzta (fontos. szalonnadarabkákat szórunk. 8 szál kapor. 1 csésze rizs. 10 db savanyúkáposzta-levél. zsír. 2 ek. Mikor kész. ırölt paprika. A káposztaleveleket egyenként fejtsük le. kolbász-. Errıl a könyv késıbbi fejezetében még szólok. és a fél fej apróra vágott hagymát. amit tejföllel meglocsolunk. só. A káposztacikát (torzsástól szeletelt káposzta) vágjuk negyedbe. 1 teáskanál pirospaprika. só. mokkáskanál majoránna. A sorokat sóval. 1. és legalább 3 órán keresztül sütjük közepes lángon. és az elızıleg. másik oldalra a káposztacikát. 6 dl tejföl. Dolgozzuk össze a darált húst. Ezt is meglocsoljuk tejföllel. és hirtelen. 10 dkg rizs. ízlés szerint törött bors. paprikát. 50 dkg füstölt kolbász. 1 kis fej hagyma. ízlés szerint törött fekete bors. 50 dkg darált sertéshús. 2 nagy fej vöröshagyma. Ezt tálaljuk a töltelékkel együtt a felszeletelt sertéscsülök.) Erre a következı réteg savanyú káposztát tesszük. Ezt követi a húsos rizs és káposzta. Megsózzuk. amíg tart a hozzávalókból. 1 éjszakán át. kiadós étel. Ez a káposzta nagyon finom. 2 kg savanyú káposzta. sót. és az íze is finomabb. Lefedve forró sütıbe tesszük. a megtisztított és lereszelt hagymával. lédús lesz. 1 kk. megtisztított és feldarabolt kocsonyahúst. hogy ellepje a tölteléket. meghintjük törött borssal. nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. Megsózzuk. 2 evıkanál pirospaprika. 1 kk. borsot. A tetejére káposztának kell kerülnie. könyv Erdélyi receptek káposztával betakarjuk. és a liszttel meghintjük. de úgy. és nyakon öntjük 5 dl tejföllel. ami összetartja a levelet. 1 gerezd fokhagyma. tárkonyecet. Klemi 150. 15 dkg zsír. 47 . borssal ízlés szerint főszerezzük. szemes bors. Az apró káposzta egyharmad részét szétterítjük a fazék alján. majd szorosan belecsomagoljuk a vastag ereitıl megfosztott savanyúkáposzta-levélbe. hogy egy vékony réteget hagyjunk meg. így sokkal hamarabb megfı. Erdélyi rakott káposzta 1. farok. sóval. borssal. 50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül. (Kb. A töltelék készítéséhez a dagadót megdaráljuk. felszeletelt lapockát helyezünk. 1 kis fej vöröshagyma. erre rátesszük a megmosott.5 kg savanyú apró káposzta. Elkészítés: Nagy fazekat (vagy beáztatott cserépedényt) a zsírral kikenünk. vegyünk le egy csésze zsíros levet a töltelékrıl. fızzük meg. Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi. 2 ek. sózzuk meg. a tárkonyecettel együtt. bár eléggé munkaigényes. kaprot. só. megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel. bors. Erre nyers. Addig rétegezzük. Öntsük rá a füstölt csülök levét. 25 tölteléket formálhatunk. áztatott. 2 evıkanál zsír. 10 dkg füstölt szalonna. dl tejföl.) A fazék alját béleljük ki levelekkel. majd beborítjuk a megtöltött savanyúkáposzta-levelekkel. hogy a közepüket megszurkáljuk. a sertéskarajból 10 szeletet vágunk. erre újabb tojás-. 2 közepes. Lassú tőzön fızzük. a vastag erét vágjuk ki. Erdélyi lucskos töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg füstölt sertéscsülök. Töltsük meg a leveleket töltelékkel úgy. 50 dkg dagadó. tegyünk bele néhány szem borsot. adjuk a káposztához. Míg a káposzta sül. fejhús). A fazék egyik oldalára tegyük a töltelékeket. és káposzta mellé. Hozzávalók: 50 dkg lapocka. Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk. 20 dkg rizs. egy fél apróra vágott paprikát töltelékké. 3 dkg liszt. Készítsünk világos rántást. 8 szál csombor (borsikafő). 50 dkg nyers füstölt oldalas. összekeverjük a nyers. 2 órát. pirospaprikával. erre tegyünk néhány szál csombort. összetörve. kaprot. végül beborítjuk a maradék apró káposztával.

1-2 gerezd fokhagyma. a maradék rizzsel és a maradék hússal. Egy zsírral kikent edénybe rétegezzük bele a káposzta harmadát. majd a maradék rizs. és a füstölt szalonnán kissé megpirítjuk. olaj A káposztát (ha túlságosan savanyú. A megtisztított vöröshagymát a zsíron üvegesre pirítjuk. Rádobjuk a felkarikázott kolbászt. és 15 percig együtt sütjük. Kiolajozunk egy nem túl mély tőzálló tálat (vagy kis tepsit) az aljára simítjuk a káposzta 1/3-ad részét. 5 dkg füstölt szalonna. azután a tejföl fele. hozzáadjuk a pirospaprikát. nehéz ételeket. tarját. majd hozzáadjuk a darált húst. zsír pirospaprika. ízlés szerint borsot. kockára vágva tálaljuk. kimossuk) kevés sós vízben félpuhára fızzük. Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. sót. 20 dkg darált sertéshús. Miután többször átforgattuk.A Drótpostagalamb recepttára 150. 3 dl tejföl. 1 nagy fej vöröshagyma. (Kb. Hozzákeverjük a hagymás darált húst. maradék darált hús. az utolsó réteg a káposzta. rádobjuk a darált húst. A rizst megmossuk. A tálat (tepsit) betakarjuk alufóliával. 2 fej vöröshagyma. majd felöntjük négy deci vízzel. Most ismét káposzta. Ezután levesszük a fóliát és most már erısebb tőznél szép pirosra sütjük. Utána ismét káposzta következik. a majoránnát. zsírjára sütjük. csülköt) fıznek bele. 1 evıkanál zsíron. 2 dl tejföl. Erdélyi rakott káposzta 3. majd a majoránnát. kissé megpirítjuk. majd sós vízben félig megfızzük. 10 dkg füstölt kolbász Hagymás zsíron pirospaprikával megpároljuk a savanyú káposztát. végül hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát is. és lefedve puhára pároljuk. végül a maradék káposzta s ennek a tetejére a maradék tejföl szépen elsimítva. A sütıben 50-60 percig közepes lángon sütjük. apróra vágott hagymát teszünk bele. Közben a dagadót és a lapockát ledaráljuk. Erdélyi rakott káposzta 2. 10 dkg elıfızött rizs. A tejfölt alaposan megsózzuk. bors. Nagy tepsi aljára terítjük a félig párolt savanyú káposzta egyharmadát. és disznóhús helyett készítheti az egytál ételt pulykából is. kihagyhatja a szalonnát. hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. rá pedig egy sor darált hús kerül. 30 perc) Azonnal tálaljuk (csak forrón jó!) Külön csészében további tejfölt kínálhatunk hozzá! Klemi 150. borsozzuk. és a fele mennyiségő kolbászos darált hús. Hozzávalók: 1 kg savanyúkáposzta. Betakarjuk a megmaradt káposztával. 1 mokkáskanálnyi szárított majoránna. 15 dkg paprikás kolbász (enyhén csípıs). 2 dl rizs. Tetejére tejfölt kenünk. a zúzott fokhagymát és fedı alatt üvegesre pároljuk. 48 . Egy másik edényben kiolvasztjuk a felkockázott szalonnát. és újból káposzta. erre egy sor rizs. Elkészítési idı: kb. 3-4 percig erıteljes tőzön kevergetve pirítjuk. erre kerül a rizs fele. ízlés szerint só. fedı alatt félpuhára pároljuk. majd mérsékeljük a tüzet és fedı alatt. arra a kolbászos hús felét. Aki nem szereti a zsíros. könyv Erdélyi receptek Elkészítés: A káposztát átmossuk és lecsöpögtetjük. amit meglocsolunk tejföllel. 1 kávéskanálnyi pirospaprika. és meglocsoljuk egy kevés olvasztott zsírral. lapocka). meghintjük kis pirospaprikával és ráöntjük a káposztára. (a lábast erre a kis idıre levesszük a tőzrıl!). sóval ízesítjük. 5 dkg füstölt szalonna. 40 dkg darált sertéshús (comb v. majd rizs. megszórjuk pirospaprikával. arra tegyük rá a rizs felét. A szalonnát apróra kockázzuk. kissé pirítjuk. Középmeleg sütıben megsütjük. a füstölt kolbászt pedig felkarikázzuk. Alaposan lecsepegtetjük. törött borsot és pirospaprikát. 1. szükség szerint sózzuk. kissé lecsöpögtetjük. pici sót. és rátesszük a darált húst.5 óra Jó tanács: Egyes vidékeken füstölt húst (sonkát. hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt. hús. Végül ezt az egészet jól összekeverjük. elımelegített sütıben közepes tőznél 20-25 percig pároljuk. levében 25-30 percig pároljuk. Egy harmadik edényben kevés zsiradékon átforgatjuk a rizst. A füstölt szalonnát egészen apró kockákra vagdaljuk.

A Drótpostagalamb recepttára 150. könyv Erdélyi receptek Édes káposzta székely módra Hozzávalók: 60-70 dkg csontos sertéshús, 2 ek zsír, 3 közepes fej vöröshagyma, 1 nagy ek liszt, pirospaprika, 1 közepes fej édes káposzta, só, bors, borsikafő, 1 csokor kapor, 1 csokor petrezselyem, tejföl Elkészítés: A feldarabolt húst a zsíron fehéredésig sütjük, majd egy másik lábosba átszedjük. A visszamaradt zsírban megpirítjuk a hagymát. A liszttel megszórjuk, és kevergetve egy-két percig sütjük. Pirospaprikával meghintjük, és egy kevés vízzel felengedjük. A húst visszatesszük, és a vékonyan felszeletelt édes káposztával összekeverjük. Sózzuk, belerakjuk a főszereket, (apróra vágva a zöldeket), és lefedve puhára fızzük. Ha kell, közben még egy kevés vizet öntünk alá. Megtejfölözve tálaljuk. Kolozsvári káposzta Hozzávalók: Disznóhús 0.5 kg, marhahús 0.5 kg, káposzta 1 kg, füstölt kolbász 1/4 kg, rizs 15 dkg, hagyma 2 fej, zsír 25 dkg, tejföl 0.5 l, cukor 2-3 kocka. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, mossuk ki, pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára. Azután fızünk fél-fél kiló marha- és disznóhúsból pörköltet. Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára. Ha mindezek készen vannak, kikenünk egy formát zsírral, és legalulra káposztát, pörköltet és arra rizst teszünk. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva, megfızve a pörkölt helyett. Legfelül ismét káposztát teszünk, bıven leöntjük tejföllel, sütıben átsütjük, és tálra borítva tálaljuk. Kolozsvári töltött káposzta (8 személyre) Hozzávalók: 60 dkg lapocka, 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz, legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt), 50 dkg füstölt tarja vagy sonka, 1,5 kg savanyú káposzta. 16 db savanyúkáposzta-levél, 15 dkg zsír, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg rizs, 2 tojás, 6 dl tejföl, ízlés szerint törött fekete bors, majoránna, piros főszerpaprika, só. A lapockát megdarálom, és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával, a megmosott, átválogatott és lecsurgatott rizzsel, a felvert tojásokkal, sóval, borssal, majoránnával és pirospaprikával. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel, majd a tekercsek két végét behajtom, hogy a töltelék ki ne folyhasson belılük. Az elızı nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom, a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. A zsírral kikenem a legnagyobb mérető, elızıleg beáztatott Rımertopfot (vagy egyéb nagy, fedeles cserépedényt), és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. Megsózom, majd sorba, egymás mellé rárakom a töltelékeket. Erre újabb káposztaréteget borítok. A sonkaszeleteket ráhelyezem, ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat, végül beborítom a megmaradt káposztával. Rászórom a zúzott fokhagymát, ráöntöm a tejfölt, és a tálat saját, ugyancsak beáztatott fedelével befedem. Hideg sütıbe tolom, és 3 órán keresztül, kis lángon párolom. Az ételt elkészülte után hagyom kihőlni, majd adagokra osztom. Befedem a tetejét, és a mélyhőtıben lefagyasztom. A felengedett káposztát a sütıben forrósítom át, és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják.) Kolozsvári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg lapocka, 50 dkg füstölt kolbász, 50 dkg füstölt tarja vagy sonka, 1 kg sertéskaraj, 1,5 kg savanyú káposzta, 16-20 db savanyúkáposzta-levél, 15 dkg zsír, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg rizs, 2 tojás, 6 dl tejföl, ízlés szerint majoránna, pirospaprika, törött bors, só. Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk, és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával, a megmosott és kissé leszárított rizzsel, a felvert tojásokkal, sóval, borssal, pirospaprikával, majoránnával. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket. Az elızıleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk, ahány személyre készítjük a töltött káposztát. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. A zsírral kikenünk egy nagy lábost, és a 49

Klemi 150.

A Drótpostagalamb recepttára 150. könyv Erdélyi receptek káposzta egynegyed részével beterítjük. Megsózzuk, majd sorban, egymás mellé helyezzük a töltelékeket. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk, erre kerül a darabolt füstölt hús. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel, amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát, megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével, majd fedı alatt közepes lángon, 2 órán keresztül pároljuk. Ezután forró sütıben tovább sütjük további másfél órán keresztül. Tálalás elıtt hirtelen, erıs tőzön, csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt, rátesszük a töltött káposzta tetejére, és bıven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel. Nagyváradi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús, 30 dkg vöröskáposzta, 30 dkg fehérkáposzta, 20 dkg rizs, 15 dkg csirkemáj, 2 dl tejföl, 2 vöröshagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, só, bors, 2 tojás, 1evıkanál zsemlemorzsa, 1 alma, ecet, cukoe,3 dkg vaj, olaj. Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön- külön legyaluljuk, sós vízzel leforrázzuk. A hagymát feldaraboljuk, egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával, egy csipet cukorral, egy kevés ecettel és sóval. Mély tőzálló tálat kivajazunk, megszórjuk zsemlemorzsával, aljára egy sor fehérkáposztát rakunk, tejföllel megöntözzük. Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve, majd lefedjük vöröskáposztával. Párolt hagymán pirítjuk a darált húst, sózzuk, borsozzuk, hozzákeverünk 2 egész tojást, és rövid ideig ezzel is pirítjuk. A vöröskáposztára rakjuk, majd isméz fehérkáposztát, és tejfölt rakunk rá. Morzsával meghintjük, és a sütıben megsütjük. Orjás káposzta Hozzávalók: 2,5 kg sertésorja (sertésgerinc), 1 kg lapocka, 2 kg savanyú káposzta, 2 evıkanál pirospaprika (aki szereti, tehet bele csípıs paprikát is), 0,5 kg vöröshagyma, 1 teáskanál csombor, 10 dkg zsír, 3 dl tejföl, ízlés szerint só. Elkészítés: Az orját és a lapockát külön-külön 10 darabra vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és kis kockákra vagdaljuk, majd a felhevített zsíron üvegesre pirítjuk. Ezután beleszórjuk, a csombort, sózzuk, és rádobjuk a húsdarabokat. Meghintjük pirospaprikával, és aláöntünk 4-5 dl vizet. Fedı alatt félpuhára pároljuk. Hozzáadjuk a szükség szerint átmosott és lecsepegtetett savanyú káposztát, és gyakori kevergetés mellett együtt fızve készre pároljuk. Tálaláskor tejföllel leöntjük. Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús, 1 kg dagadó, 35 dkg rizs, 2 nagy fej vöröshagyma, 15 dkg zsír, 5 dl tejföl, 1 evıkanál pirospaprika, 2,5 kg édes káposzta, 1,5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré), ízlés szerint törött fekete bors, só. Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre, ahány személyre fızünk. A többi húst megdaráljuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, nagyon apróra vagdaljuk, és zsíron üvegesre fonnyasztjuk, majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel, a darált hússal, sóval, borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról, sós vízzel leforrázzuk, kemény torzsáját kivágjuk, és a töltelékbıl 2 evıkanálnyit ráhalmozva, szorosan becsomagoljuk. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe, hogy ne folyhasson ki. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk, és nagy lábos aljára terítjük. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. Megsózzuk, meghintjük törött borssal, ráhelyezzük a töltelékeket, majd a maradék káposztával betakarjuk. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk. Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Lefedve lassú tőzön pároljuk, s hogy le ne égjen a káposzta, idınként a lábost megrázogatjuk. Ha már megpuhult, a paradicsomlével felöntjük, és még félóráig pároljuk. Tálaláskor megtejfölözzük. Székelykáposzta Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús, 50 dkg savanyú aprókáposzta, 15 dkg füstölt kolbász, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg fıtt rizs, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, pirospaprika, zöldpaprika, paradicsom, só, bors. Elkészítés: A savanyú káposztát kicsavarjuk a levétıl, egy edénybe tesszük, s 1 dl víz hozzáadásával 10 percig 500 W-on fızzük. A kockára vágott szalonnát egy edénybe

Klemi 150.

50

A Drótpostagalamb recepttára 150. könyv Erdélyi receptek helyezzük és 3 perc alatt 500 W-on kiolvasztjuk a zsírját. Ezután a hagymát megtisztítjuk, kockára vágjuk. A szalonnához tesszük, és 3 percig 500 W-on üvegesre pároljuk. A hagymát megfőszerezzük, belekeverjük a darált sertéshúst és a felkarikázott füstölt kolbászt, rátesszük az összezúzott fokhagymát, majd alaposan összekeverjük. Letakarva 15 percig 500 W-on pároljuk. Félidıben megkeverjük. Egy mélyebb tálba beletesszük a káposzta és a fıtt rizs felét, majd a párolt húst. A paradicsomot megmossuk, majd felszeleteljük, és ráfektetjük a húsra. Ezután rásimítjuk a maradék rizst és a káposztát. A tejfölt megfőszerezzük és ráöntjük. Az így elkészített ételt beletesszük a sütıbe és 10 percig 500 W-on összefızzük. Toros káposzta 40 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 1 kg lapocka, 1 kg citromos friss kolbász, 50 dkg füstölt kolbász, 1,5 kg savanyú káposzta, 1-2 evıkanál cukor, 40 dkg rizs, 3 nagy fej hagyma, 2 evıkanál pirospaprika, 10 dkg zsír, 4 dl tejföl, törött bors, só. A húst és a kolbászokat 8-10 egyenlı nagyságú darabra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk, és a felhevített zsíron üvegesre pároljuk. Meghintjük sóval, borssal és pirospaprikával, majd a húst meg a kolbászt megpirítjuk rajta. A káposztát átmossuk, lecsöpögtetjük. A rizst félpuhára fızzük, és elkeverjük a káposztával. Beáztatott cserépedénybe vagy tőzálló tálba (esetleg tepsibe) egy réteg rizses káposztát terítünk, ízlés szerint sózzuk, megszórjuk kevés cukorral és megrakjuk a megpirított citromos kolbásszal. Erre újabb réteg rizses káposzta kerül, azután a füstöltkolbász-darabkák meg a hagymás húsdarabok, a szafttal együtt. Végül a maradék rizses káposztával betakarjuk, leöntjük a tejföllel, és lefedve a sütıben megsütjük. Két óra a sülési ideje. Töltött-káposzta (Valódi kolozsvári módon.) Minden személyre számítsunk két tölteléket; minden egyes töltelékhez egy középnagyságú káposzta levelet; de nyáron sokkal jobb a töltött káposzta, ha kovászos káposztából készíthetjük. A káposzta leveleknek vágjuk le végig az ormóját és töltsük meg a következı töltelékkel: 6 személyre vegyünk fél kiló sovány marha-pecsenyét és fél kiló kövér sertés hust; ezeket deszkán vagdaljuk jól össze; tegyünk bele egy jó kávéskanál tört borsot, sót és 12 deka rizskását; mindezt gyúrjuk, vegyítsük jól össze, és akkor osszuk el a deszkán annyi csomócskába, ahány tölteléket akarunk készíteni. A káposzta leveleket balkezünk tenyerére fektessük, és a közepére tegyük a töltelékcsomót, akkor sodorjuk össze a káposzta levelet, és a két üres végét ujjunk hegyével tömjük befelé a húshoz. Igy lehetı szilárd és csinos tölteléket formálhatunk; ha a töltelékek mind készen vannak, egy gömbölyded cserépfazéknak, - mely ne legyen nagyobb 3 literesnél, tegyünk az aljára egy jó nagy marék felvágott savanyu káposztát. A töltelékeket rakjuk szép sorban a fazékba, és felébe újra tegyünk annyi apró káposztát, hogy a töltelékeket elfedje; arra megint tegyünk egy negyed kiló sertésoldalast, negyed kiló marhahúsdagadót és egy pár darab liba vagy pulyka-aprólékot. Ezeket újra fedjük be apró káposztával, mig a fazék tele lesz, akkor öntsünk reá meleg vizet; a káposztalé azért nem ajánlható, mert igen savanyu. De a hol a nagyon savanyu káposztát szeretik, alkalmazhatják a levét is reá. Aztán csendes tüzön fızzük két óráig, minden negyedórában töltsük tele vizzel és rázzuk fel, a fazék fülénél fogva egy konyharuhával megfogva a forró fazékot, - mert kanállal keverni nem szabad. Ebbe egy cseppnyi rántást sem szabad tenni. Ha jól megfıtt, készen van. Egy hétig is eláll hideg helyen tartva és minden melegítés után még jobb-jobb lesz; tálalni ugy kell, hogy az apró káposztát, a tálban alólra rakjuk, a töltelékeket pedig szépen koszorúba a tál széle felé, a hust meg felhalmozva a tál közepébe. A levébe kell tejfelt habarni; e habarást tálaláskor öntsük reá. Töltött zöldkáposzta erdélyi módra (Csak koraravaszi étel) Többféle zöldlevélbıl lehet ezt készíteni, úgymint: szılılevélbıl, ribizlilevélbıl, de legjobb hozzá a tavaszi legelsı zöldkáposzta- vagy kelkáposztalevél, sok helyen

Klemi 150.

51

kimossuk. só. szőrjük le szitán a zöld levét s tegyük a káposztát egy teljesen hibátlan zománcú mély lábosba vagy fazékba. mert a rántás teljesen elrontja az izét. 20 dkg vöröshagyma. forraljuk föl még egyszer. Jól összekeverjük. 2 dkg pirospaprika. Közben egy fél kiló. kakukkfüvet. Udvarhelyi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg sertéshús. egy tojást is tehetünk bele. 15 dkg zsír. vagy háromnegyed kiló sertéshúst (legjobb a papszelet vagy oldalas. hogy jól összegöngyölhessük. de semmi esetre sem a combja). 25 dkg kolbász. a hagymát apróra vágjuk. a tölteléket rakjuk köréje koszorúba. 1 dl olaj. mossuk ki jól a homoktól. A legnagyobb zöld leveleket válogassuk ki. s öntsük a kitálalt káposztára.5 kg savanyú káposzta. megpirítjuk beletesszük rövid idıre. Jó sokat kell felvagdalni. Öntsük le tejföllel. ha a töltelék is megpuhult. teszünk bele két-három kanál rizst. és kibéleljük egy 3-4 cm réteg lecsurgatott káposztával. és aztán forrázzuk le a megvagdalt csomót. Ebbe a fızelékbe nem szabad rántást tenni. kakukkfő. s tegyünk bele egy-két kanál jó erıs. s a tölteléket rakjuk közéje. Ha a felvágott káposzta megpuhult. és föltesszük fıni néhány csonttal vagy bırkével. finom ecetet. A végén borítsuk be a maradék káposztával. Az aprókat vagdaljuk fel metéltnek. 1. 20 dkg kolozsvári szalonna. adjunk még bele elegendı ecetet. egy vékony réteg párolt rizst. ha nem áll össze. s aki szereti. és a sütıben pároljuk közepes lángon kb. Most a káposzta levét habarjuk jól össze sürü. a karikára vágott füstölt kolbászt is. Tegyük újra fıni. mert nagyon összeesik. 2 dl tejföl. vegyük el a tőztıl tálalásig. Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk. sót. s a két végét ujjunkkal benyomhassuk. Ráhelyezünk egy réteg kolbászt és szalonnaszeleteket. kóstoljuk meg. Mély tőzálló tál belsejét megzsírozzuk. édes tejföllel. 1 gerezd fokhagyma. s aztán minden levélbe annyi tölteléket teszünk. bors. hozzáadjuk a fokhagymát. s ezt a levet húsostól együtt öntsük a töltelékes zöldkáposztára. Ezután ugyanilyen sorrendben ismételjük meg a rétegezést. szépen felhalmozva. és együtt olajban megpirítjuk. Most tegyük forró vizbe fıni. ha nagyon savanyú. Negyedkiló vagy fél kiló disznóhúst megırölünk. A savanyú káposztát. sósvízben megfızünk. csinos kis töltelékeket kell készíteni. és lefedjük egy réteg pirított paprikás hússal. 52 .A Drótpostagalamb recepttára 150. Klemi 150. ha nem elég savanykás. Tálaláskor tegyük az apró káposztát a tál közepére. A káposztaleveleket megabáljuk. s amíg fı az alatt a leveleket töltsük meg. borst. 3/4 óra hosszat. könyv Erdélyi receptek "podlutkának" neveznek. A füstölt szalonnát vékony szalonnaszeletekre vágjuk. a hust szeleteljük fel szép kis szeletekre s tegyük a közepére. megpaprikázzuk. Apró hosszúkás.

vagy cserépfazékba 50 dkg búzakorpát és egy marék kukoricamálé lisztet teszünk és összekeverjük. s a végüket bezárjuk. és egyenletesen elterítjük. Brassói töltött tojás. A bálmost vacsorára. A kisütött palacsintákat a keverékkel megkenjük. majd a juhtúróval együtt áttörjük. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával. 2-3 szelet citromot. A velıt apróra vagdaljuk. s egy liternyi beoltott tejsürüt tiszta lábasban tőzre kell tenni. 3 dkg zsemlemorzsa. 1 db tojássárga. miközben fakanállal kavargatjuk. 1 ek tejföl. kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot. egy vékonyabb meggyfaágacskát levelestül. A máléliszt félórai fızés és kavarás után tésztává sőríti a tejfelt. De lehet készíteni jó tehéntejbıl. Serpenyıben 4 dkg vajat hevítünk. a póréhagymát beletéve üvegesre pirítjuk. és feltöltjük 5 liternyi forró vízzel. ha a tejsürü felforrott. A kannát vagy Klemi 150. só. de nagy mennyiségő vitamint is tartalmaz. 2 g gyömbér. tejföllel öntözve sütöttünk. 1 csésze vaj. A tojásokat ezzel a mártással leöntjük és a forró sütıbe tolva. a bal kézzel pedig hintsünk bele lassankint félliternyi szép. akkor sok vaj válik ki belıle és természetesen minél vajasabb. apróra vágott tárkonylevéllel. 12 palacsinta (késıbbi fejezetben a leírása). Búzakorpa-cibere A finom búzakorpa-cibere. A forró tejsürüt a jobb kézbe fogott fakanállal folytonosan kavarjuk. só Elkészítése: A tojásokat keményre fızzük. hanem az igazi íze csak a juhtejfelbıl készült bálmosnak van meg. hámozott birsalmaszeletekkel adjuk fel. 1 kiskanál finomra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: A velıt megtisztítjuk. vagy leves után való ételnek kell asztalra tálalni. Bálmos A bálmost másutt sohasem láttam készíteni. 1 csésze olvasztott zsír. annál jobb lesz a bálmos. csipetnyi ánizs. és a párolt hagymakarikákra szépen egymás mellé rakjuk. 12 dkg reszelt sajt. és hosszában kettévágjuk. melyet frissiben vajban. A bálmost . Hozzáadunk egy szelet barnakenyeret. Ha nagyon jó a tejsürü. 8 dkg vaj. kevés sót is hintsünk a tejbe. Sóval. majd átöntjük egy tőzálló tálba. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük. kevés borral is jóltartott. 53 . 2 tojás. A sárgáját kivesszük. csak kizárólag Erdélynek azon részeiben a hol a juhtenyésztés nagyban virágzik. könyv Erdélyi receptek Egyéb ételek Ánizsos-velıs palacsinta Hozzávalók: 1 borjúvelı. vagy bivaly tejsürübıl is. krémszerőre keverjük. A borjúhúst. Kerek tálba kanalanként kell kirakni koszorúformába. borssal főszerezzük. finomra vágott hagymával és petrezselyemlevéllel kevés zsírban megfuttatjuk. habnak való tejszint kell hozzá használni. egy régi erdélyi recept szerint így készül: Elkészítése: Egy üvegkannába. összegöngyöljük.lehet tehén tejsürübıl is készíteni. 1 dkg tárkonylevél. 15 dkg póréhagyma.A Drótpostagalamb recepttára 150. s a vajrész kiválik a tészta közül. reszelt gyömbérrel főszerezzük és habverıvel simára. Felvert tojásba és zsemlemorzsába mártva forró zsírban kisütjük. sárga málélisztet. amelynek nemcsak sajátos és semmi hasonlóban föl nem lelhetı íze van. Készítési módja a következı: A frissen beoltott nagy dézsa juhtejnek a sürü tejfelét le kell szedni. megtisztítjuk. csipetnyi ánizzsal ízesítjük. A fıtt tojásfehérjét a túrótöltelékkel megtöltjük. csıben sütve Elkészítési idı: 45 perc Hozzávalók: 8 db fıtt tojás 25 dkg juhtúró. húsırlın megıröljük. sóval. Megjegyzés: Vajon megfuttatott. 1 kis fej hagyma. majd összekeverjük a darált borjúhússal. de ez esetben a lehetı legjobb. 15 dkg borjúhús. szép pirosra sütjük. 2 dl tejföl. és az alatta lévı vajat a közepébe kell önteni.mint fentebb emlitém .

törött borssal addig pároljuk. Kicsontozzuk . Egy tepsit az olajjal kikenek és beleterítek egy réteg fıtt burgonyakarikát. A következı adaghoz egy csészényi erjesztett alapanyagot tartunk vissza kovászként. 1 dl tejföl. Üvegtányérra megmosott és leszárított salátaleveleket teszünk. késhegynyi gyömbérpor és ırölt szerecsendió. meg petrezselyemgyökeret. A tepsibe rakott burgonyakarikákat meghintem a hagymával. és pástétom finomságúra törjük vagy daráljuk. Csukagombóckák Hozzávalók: 1 kg csuka. a tejfölt és habverıvel simára keverjük. 1 mokkáskanál törött bors. 5 dkg liszt. és cikkekre vágva kevés finomra vágott újhagymán meg 2 evıkanálnyi olajon sóval. A friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk. fellazítjuk tejszínnel. 4 dl tejföl. és a zöldséget áttörjük. 1 evıkanál olaj a tepsi kenéséhez. 50 dkg vegyes leveszöldség. néhány csepp citromot. 5 szál petrezselyemzöldje vagy kapor. 1 fej hagyma. Elkészítése: A burgonyát héjában megfızöm. Csak friss halból készíthetı. olaj a sütéshez. citromlé. Hozzávalók: 1 kg burgonya. és ízlésesen formázva erre halmozzuk fel a körözöttet. A megtisztított vöröshagymát felkarikázom. 8 napig üvegekben. 8 dkg vaj. 1 teáskanál só. 24 óra múlva a korpacibere savanyú lesz. majd szétmorzsolom rajta a túró felét. megtisztítjuk a bırétıl. Egy másik edényben. ügyelvén arra. A lila hagymát vékony karikára szeljük. hogy még legalább kétszer felkeverjük.szálkázzuk. citromos majonézzel. Klemi 150. sóval. negyed csésze tejszín. Rálocsolom az apróra vágott tárkonnyal. kiskanálnyi mustárral keverjük simára. és finoman beforgatjuk a masszába. 1/2 dkg szódabikarbóna. majd ezt is a túróhoz adjuk. melegen egyaránt tálalható elıételként. Megsózom és félreteszem. Mikor kész. sós vízben puhára fızünk egy-egy csomó sárgarépát. 10 dkg póréhagyma. a zsemlét feltördeljük. leszőrjük. Megjegyzés: Hidegen. és a hagymakarikákat fedı alatt üvegesre fonnyasztom rajta.A Drótpostagalamb recepttára 150. fél csésze tej Elkészítése: A tisztított halat bezöldségelt és kissé sós vízben megfızzük. Erdélyi gomba 50 deka gombát (sampinyont vagy rókagombát) megtisztítunk. zsírját kiolvasztom. hozzáadjuk a lágy vajat. Megsózzuk. 2 dkg tárkony. vajas galuskával vagy zsemlyegombóccal tálaljuk. 25 dkg juhtúró. Sóval. bors. 2 zsemle. és meleg helyen tartjuk. Ha van ikránk. 15 dkg kolozsvári füstölt szalonna. 54 . Jól elkeverjük. míg levét el nem fıtte. (Levébıl készülhet a darahableves) Az áttört zöldséget 2 deci tejföllel. hideg helyen tartjuk. és a gombára öntve átforrósítjuk. és a körözöttet ezzel díszítjük. 3 fej vöröshagyma. 5 g pirospaprika. Erdélyi juhtúrós rakott burgonya. Egy nagy tálban kikeverjük a tojássárgáját petrezselyemmel. borssal ízesített tejföl egy részét. s ebbıl minden labdacs közepébe teszünk egy keveset sütés elıtt. 2 tojás. és jól elkeverjük. 1 db fejes saláta. a füstölt szalonnát nagyon apróra vágom. borsozzuk. és tejbe áztatjuk. 1 teáskanál szárított tárkony. Egy másik tálban felverjük a tojásfehérjét. só. Erdélyi ízes körözött Elkészítési idı: 45 perc Hozzávalók: 40 dkg juhtúró. azt gyömbérrel és pici tárkonyecettel főszerezett borban fél napig érleljük. Ekkor leszőrjük. hozzáadjuk a halpástétomot és a hagymás keverékünket. egy kevés pirospaprikával főszerezzük. só Elkészítése: A juhtúrót áttörjük. és még melegen meghámozva karikára vágom. A masszából apró labdacsokat formálva és azokat lisztbe forgatva olajban aranybarnára sütjük. 15 dkg lila hagyma. Hozzáadjuk a szódabikarbónát. könyv Erdélyi receptek fazekat lefödjük. egy cseppnyi gyömbért és ırölt szerecsendiót. 5 ek vaj. a felesleges tejet kinyomkodjuk belıle és összekeverjük a hagymával. Vajban könnyen megpirítjuk a finomra vágott hagymát.

citromlé. és langyos helyen (de nem a meleg tőzhelyen). 3-4 közepes fej vöröshagyma.5 dl tej. könyv Erdélyi receptek ezután a rétegezést újra kezdem egészen addig folytatva. az élesztıvel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. 2 Klemi 150. Finomra felvágjuk (rozsdamentes vagy fakéssel) és ahogy a tálba került. Erdélyi padlizsán Hozzávalók: 2 db padlizsán. Míg a tészta kel. só. a tetejét is belisztezve. 2 paradicsom. 1 mokkáskanál cukor. Közepes hımérséklető sütıben 20-25 percig sütjük. elkészítjük a tölteléket. Bı forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Erdélyi lángos 135 perc Nehézség: 3 Hozzávalók: 40 dkg liszt. ízlés szerint. 3 dkg élesztı. Kiolajozott edényben rétegezzük a padlizsánt és a húst. Erdélyi padlizsános lángos Hozzávalók: 1 kicsi padlizsán.5 dl tej. és a sós létıl lecsöpögtetett padlizsánkockákat. langyos helyen fölfuttatjuk. 40 dk sertéshús. de ne kaparja a torkunkat. és kevés olajon megsütjük. hogy közepes keménységő tésztát kapjunk. sót és padlizsánonként egy-egy evıkanál citromot öntünk rájuk. 1-1. közepes lángon párolom. kb. mint a majonéznél. majd a maradék felszeletelt paradicsomot a tetejére tesszük. lisztezett tálban. só. 1 gerezd fokhagyma. 1 mokkáskanál cukor. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. 30 dk paradicsom. sóval. karikára vágott paradicsomot. belekeverjük a lehéjazott. kuktában a jelzéstıl számítva 5 percig takaréklángon fızzük. A megtisztított padlizsánokat sózzuk. és a hússal puhára pároljuk. 3 dkg élesztı. 2 közepes nagyságú burgonya. majd borsozzuk. nehogy felrobbanjon. Vigyázzunk. letörölgetjük. nehogy megbarnuljanak. olaj a sütéshez Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztıt. hogy jó puha legyen mindenhol. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belıle. megsózzuk. 3 evıkanál olaj. majd letakarva. 55 . Az apróra vágott hagymát is megpirítjuk. megborsozzuk. 1 tojássárga. a tésztát félbehajtjuk. pihentetjük. 1 kis tej vöröshagyma. nem olyan folyós. 1-2 gerezd fokhagyma (több is lehet). a tojássárgával. 4-5 ek. 1 teáskanál só. majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. aztán egyben megsütjük. Fedı alatt saját levében puhára pároljuk. Végül az olajat lassanként hozzákeverjük. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. 1 kicsi padlizsán. A felforrósított 3 evıkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. és annyi ecetet teszünk bele.A Drótpostagalamb recepttára 150. ırölt bors. A padlizsánt megmossuk. és a héjából kikaparjuk. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. 1 teáskanál só. és jól elkeverjük. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. A liszttel. Piritós-kenyérre kenve csodálatosan finom és eláll akár egy hétig is. és a padlizsánhoz keverjük. amíg csak tart a hozzávalóból. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. és együtt pirítjuk néhány percig. rátesszük a húst. Másnap jó igazán. hogy kicsit savanykás legyen. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékbıl. törött bors bıven. A tetejére főszeres öntetnek kell kerülnie. Megszórjuk kevés borssal. tiszta konyharuhával letakarjuk. 2 közepes nagyságú burgonya. és a rakottasra öntjük. Erdélyi padlizsánkrém Hozzávalók: 4-5 közepes fej padlizsán. Felvágjuk ıket. A tepsit letakarva az elımelegített forró sütıbe teszem és legalább egy órán keresztül. bors A padlizsánokat sütés elıtt a szára mellett kicsit megszurkáljuk. 40 dkg liszt. mert az élesztıgombák a melegtıl elpusztulnak! A burgonyát héjastul. 1 tojássárga. Cipót formálunk belıle. 2 tojás. 3 dl tejföl. lisztbe mártjuk. ecet. 10-10 dk liszt és vöröshagyma. 2 dl olaj. A tejfölt összekeverjük a tojással. majd a paradicsom felét hozzáadjuk. és duplájára kelesztjük. A hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk. 1-1. addigra kicsit megkeményedik. borsikafővel ízesítjük. Ha már üveges.

15 dk vaj. Vigyázzunk. a tetejét is belisztezve. 1 fej vöröshagyma. kis csésze rizs. szépen megformázom. vékony szeletekre vágjuk. 4 evıkanál reszelt sajt. só és törött fekete bors. olaj a sütéshez Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztıt. akkor mindkét oldalán megpirított. a petrezselyemzöldet. Erdélyi pástétom Kisütök 20 dkg kiskockákra vágott füstölt szalonnát. a tojássárgával. megtöröljük. kapor és petrezselyemzöldje. só. A padlizsánról leitatjuk a sós levet. Gyenge tőzön pároljuk. elkészítjük a tölteléket. összekeverem borssal. és egy csésze vizet öntünk alá. negyedkiló májat. 56 . majd aszpikkal fényezem. Erdélyi töltött padlizsán Hozzávalók: 40 dk borjúcomb. A liszttel. egy kis fej apróra vágott hagymát. a reszelt vöröshagymával és a reszelt sajt felével. mert az élesztıgombák a melegtıl elpusztulnak! A burgonyát héjastul. belsejét kikaparjuk úgy. 3 evıkanál olaj. és héjastul hosszú. 1 szelet kenyér. A padlizsánokat megmossuk. az élesztıvel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. karikára vágott paradicsomot. sóval. szegfőszeggel. és együtt pirítjuk néhány percig. ízlés szerint. 1 kis tej vöröshagyma. letörölgetjük. A padlizsánt megmossuk. 10 dkg fıtt és áttört erdei gombát. Tőzálló edénybe vagy lábasba tesszük. és a sütıben rózsaszínőre sütjük. Míg a tészta kel. 1 gerezd fokhagyma. kenyérszeletek A padlizsánt megmossuk. a sót. a nyújtófával kissé lelapítjuk. Gyengén megsózzuk. A felforrósított 3 evıkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. a borsot és a megvagdalt zöldkaprot. tiszta konyharuhával letakarjuk. majd a széleit jól összenyomva. bors. 10 dkg reszelt sajt. hosszában kettévágjuk. Bı forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. és langyos helyen (de nem a meleg tőzhelyen). rárakjuk a hámozott és szeletelt paradicsomot. majd a grillsütı rácsára fektetjük a szeleteket. meg a két tojást. Megsózzuk. 1 evıkanál reszelt vöröshagyma. hogy 1 cm-es húsuk maradjon. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belıle. Klemi 150. Húskeverék: A húst ledaráljuk a tejbe áztatott kenyérrel és hagymával. Erdélyi szendvics 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 hosszúkás padlizsán. amíg a sajt ráolvad a tetejére. majd letakarva. 4 közepes nagyságú vinete. a borssal. Cipót formálunk belıle. és a sós létıl lecsöpögtetett padlizsánkockákat. lisztezett tálban. Fedı alatt saját levében puhára pároljuk. könyv Erdélyi receptek paradicsom. hozzáadjuk a kissé megpárolt rizst.A Drótpostagalamb recepttára 150. és duplájára kelesztjük. tejföllel leöntjük. belekeverjük a lehéjazott. reszelt sajttal megszórjuk. és néhány percig sütjük mindkét oldalát. 50 dk paradicsom. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékbıl. hogy közepes keménységő tésztát kapjunk. Összekeverem 10 dkg habosra kevert vajjal. Ha már üveges. a tésztát félbehajtjuk. és a vineték kikapart belét. Mikor a hús már puha. 10 dkg vaj. fél csésze vaj. langyos helyen fölfuttatjuk. Közben a vajat habosra keverjük a sóval. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. Mindezeket fakanállal jól kikeverjük. 2 tojás sárgája. megszórjuk a maradék reszelt sajttal és az apróra vágott olajbogyóval. és a sajtos krémmel megkent kenyérszeletekre fektetünk egy-egy darabot. megborsozzuk. és néhány percig állni hagyjuk. majd addig sütjük. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. Ha már üveges. és húskeverékkel megtöltjük. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. 2-3 kanál tejföl. törött bors bıven. kuktában a jelzéstıl számítva 5 percig takaréklángon fızzük. Az egészet háromszor is átdarálom. 1 evıkanál kimagozott olajbogyó. rádobok egy kilónyi sertéshúst.

bacon szalonna csíkok Természetesen az alapanyagok mennyiségét a vendégek vagy a család száma határozza meg. díszítjük. sót ízlés szerint.A Drótpostagalamb recepttára 150. majd sózzuk. Elkeverjük könnyedén. apróra vágott zöldhagymát adhat hozzá. 20 dkg tehéntúró. paprikával főszerezzük. A gomba tönkjeit kitördeljük. hogy ne érjenek össze. a tejfelt. A zsírral kend ki a tepsi alját. majd a gombafejeket az üregükkel felfelé sorba helyezzük. só. majd papírtörlıre tesszük. 2 ek tejfel. egy ek. a fejeket többszöri vízben lemossuk és lecsöpögtetjük. (a köménymagot el is hagyhatod!). 20 . Román parasztomlett (Omleta taraneasca) Hozzávalók: 6 tojás. Juhtúrós keserőgomba sütıben Hozzávalók: 20 . fél kötés zöldhagyma. (A hozzávalókhoz meg kakukkfüvet ír . végül egy bacon szalonna csíkkal lefedjük a tetejüket. Sütıben kb. 1 csipet só és paprika Elkészítése: A felszeletelt szalonnát ropogósra sütjük. Én általában 1/2 kg gombából szoktam elkészíteni. fogyasztás elıtt 2-3 óráig hideg helyen tartjuk. Megjegyzés: Egy kötés körülbelül 12 szál zöldjava.akkor most melyik az igazi szerintetek?) Közepesen izzó szén fölött sütjük. az apróra vágott snidlinget. 1 ek zsír vagy vaj. 1 tojás. Aki szereti. kapard le a kalapot és a szárat úgy. könyv Erdélyi receptek Gomba. A gombát megmossuk. Sóval. A tepsi aljára minimális vizet öntünk. A juhtúróba keverd bele a felvert tojást. 2 ek zöldkapor. borsozzuk. 1 csipet vágott csombor vagy kakukkfő. jó púposan. rakd bele kalappal lefelé soronként a gombát úgy. 1 ek-nyi apróra vágott metélıhagyma. fél kötés zöld kapor. majd meleg vajas pirítóssal. a sót és addig keverjük tovább. Megjegyzés: A hagyomány szerint az erdélyi hegyi pásztorok jellegzetes ételével. hogy az a fölös zsírt magába szívja. Klemi 150. Hozzáadjuk a szitán áttört ordát. fél kötés petrezselyemzöldje.25 db keserőgomba. A forró zsiradékban mindkét oldalán megsütjük.25 db 5 -7 cm -re vágott Bacon . Elımelegített sütıben 20 -25 percig közepes lángon kisütjük. ırölt köménymag. Végül könnyedén hozzávegyítjük a zsenge apróra vágott zöldkaprot. vagy a kályha rostélyán sütjük meg. Kapros orda Hozzávalók: 40 dkg orda. 10 dkg füstölt szalonna. szőrın csorgasd le. vaníliás cukor. román pásztor módjára Hozzávalók: 1 mélytányér csiperke vagy másfajta gomba. Kiskanállal (kézzel is segíthetünk) beletöltjük a fejekbe a juhtúrót. 30 dkg juhtúró. só. A kalapot a szára körül töltsd meg a kikevert juhtúróval és fedd be a szárára ráhúzott Bacon szalonnával. hogy a szára rajta maradjon. 1 cs. Ízesítıként frissen szedett csomborral vagy vadkaporral szórhatjuk meg. vagy friss vajas kenyérrel tálaljuk. Így tegyük félre. 6 dkg zsír. hogy szép üreges legyen.szalonna. amíg krémszerő lesz.40 dkg juhtúró. ırölt bors. 2 ek sőrő tejfel. só. majd a szárát kitörjük. Szén hiányában. zománctalan edényben a kihevített sütıbe dugjuk. 15-20 perc alatt párolva megsütjük. 1 tojás nyersen. zsír Elkészítés: A keserőgombát mosd meg. és azonnal asztalra adjuk. 57 . Mindenik karimába kevés túrót és füstölt szalonnát teszünk. Juhtúróval töltött gomba Hozzávalók: champignon gomba fej (szára jó lesz levesnek). 25 . bors Elkészítése: A jól felvert tojásokhoz adjuk hozzá a tejfelt és a finomra vágott zöldjavakat. Tálra tesszük. só Elkészítése: A vajat lábosba téve fakanállal eldolgozzuk. Kemény palacsinta Hozzávalók: 35 dkg rétesliszt. Rendkívül ízletes és könnyő vacsora. borsot. 5 dkg vaj. puliszkával tálaljuk.

a szára körül. letakarva 20 percig pihentetjük. felkarikázzuk. Rendkívül ízletes. 10 dkg libatepertı. paprikával. A fızılevet. borjúcsonttal. tiszta gombákat jól meg kell tisztogatni. zúzáját. 58 . 2 db murok. borsot és a paprikát. meleg zsírral megkenjük. 1 cikk fokhagyma. egyéni változata.A Drótpostagalamb recepttára 150. de a kocsonyába is darabolható. krémsajtot jól elkeverjük. mint azt neve is mutatja. lábait. Úgy tőnik. Megtölthetünk vele hosszú. majd az elıbbi mérete kinyújtjuk. aztán zsiros tepsibe. és formába rakjuk. mustár. 1 dl sör. szárnya. 2 petrezselyemgyökér.tálaljuk fel. és vizzel csak gyorsan leöblíteni szükséges. ha jól el tudjuk készíteni. 1 ek majorságzsír. rózsa alakúra kivágott hónapos retekkel. Népszerő sörkorcsolya szerte Közép-Európában. Mindegyiket tányér nagyságúra kinyújtjuk. Paradicsommal. A gombákat felül. szárnyait. Formába rakjuk. késsel kell levakargatni a legkisebb levéldarabkát is róla. ha jól kifagyasztott saját zsírjával . míg megkocsonyásodik.sót is adunk hozzá. és kevés sót is közé tenni. zöldpetrezselyemmel díszítve. Libamájas tojás Hozzávalók: 4-5 keménytojás. Körözött juhtúróból Hozzávalók: 25 dkg juhtúró. kevés liszt. A hagymát finomra reszeljük. zúzája. ha egy pohár sör is járul hozzá. Klemi 150. A szép. mint bárki másé. hogy az ı körözöttje jobb. fokhagymacikkel. a tepertıt. 4 kicsi cipóra osztva. Jól elkeverjük és a tálban formát adunk neki. s hőtıbe tesszük egy órára. majd ráfektetjük a felszeletelt és megpirított libamájat. Keserő-gomba Ez a gomba faj fıleg Erdélyben. sót. Egy darab sós szalonnát jól össze kell vagdalni. húsos paprikákat. és nem árt. Sütı csıbe gyors tüzön pirosra kell sütni. pirospaprika. és a 2 véget behajtjuk. fél lap zselatin.melyben a máj sült .ízlés szerint . Köménymagot. elkészítésére mindenkinek van saját. a hozzávalók alapos összekeverését jelenti. és azonnal tálalni. 10 percre letakarjuk. s ha a hőtıben jól megkeményedett. Majd egyenként feltekerjük. 20 dkg mahafartı. mustárt. és ha kell. e szalonna és petrezselyem vagdalékkal egészen be kell kenni. vajat. ezalatt a sör könnyő erjedést indít el és a körözött megkeményszik. Az aprólék húsát leszedjük a csontokról. sós langyos vízzel rétestésztát készítünk. 1 fej hagyma. könyv Erdélyi receptek A lisztbıl a tojással. Derelyevágóval körbevágjuk. Változatok: Ízlés szerint reszelt hagymával vagy apróra vágott metélı-. Elkészítése: A juhtúrót. sorba kell rakni. A tojáshoz hozzáadjuk a hagymát. 10 dkg libamáj. pár szem bors. só Elkészítése: A tojást villával apróra törjük. zöldpaprikával. A marhahús más étkezéshez tálalható. Ezt beleöntjük a formába. finom szőrıruhát átszőrjük. 25 dkg vaj. s mindenki azt tartja. és hidegen tartjuk. és a szalonnával össze kell keverni. egész borssal. A körözött kiváló feketekenyérre kenve. Hőtve tálaljuk. Megjegyzés: Kacsamájjal is készíthetı. Forró zsírral enyhén megkent palacsintasütıben mindkét oldalát rózsaszínőre sütjük. gombával sós vízben puhára fızzük. 10 dkg gomba. apró nyers uborkával díszíthetjük. gyönge. paprikát és . paprika. só Elkészítése: A liba lenyúzott nyakát. Vaníliás cukorral megszórva kínáljuk. 1 kávéskanál vágott petrezselyem. 1/4 dl konyak. a marhafartıt leveszöldséggel. majd könnyedén belekeverjük a konyakot és a sört. és egy nagy csomó zöldpetrezselyemlevelet is jól meg kell vagdalni. 40 dkg borjúcsont. elmorzsoljuk. esetleg zöldhagymával ízesíthetjük. a hegyes erdıs vidéken terem és valódi delikát étel. 25 dkg krémsajt. törött köménymag. bors. Libakocsonya Hozzávalók: 1 liba nyaka. melyet sütés elıtt liszttel megszórtunk. lába. kevés zselatint olvasztunk bele. só A körözött.

10 dkg füstölt szalonna. bezöldségelt vízben megfızzük. főszerezzük.ezt kanalas m á l é p o g á c s á n a k hívják. famozsárban összetörjük. nehogy szárazon sülve. s kikent tőzálló edénybe helyezzük. Tehetünk bele finomra vágott zsenge metélıhagymát is. hogy kissé híg tészta legyen belıle. ha megfıtt. Melegen tálaljuk. Legtöbben ki sem tudják találni. a tészták alá a sütıvasba mindég tegyünk egy-egy kanállal. Megjegyzés: Egyes vidékeken az ordát megcukrozzák. tetejét vastagon megkenjük kapros tejfellel. Ha igy készítjük a málét. Változat: Kevés vörösborral felengedett könnyő vajas rántást a kész pástétomba keverve egy érdekes változatát ismerhetjük meg ennek az Arad környéki ételnek. hogy mibıl készül. tárkonyecet ízlés szerint. bors. 1 ek libazsír Kedvenc étele volt a szatmári zsidóknak. késhegynyi kakukkfő. amint szükséges. szegfőszeg. rakjuk kanalanként zsemlye-szelet formákba a tésztát. Klemi 150. leveszöldség. egy nagy tojásnyi zsírt és egy késhegynyi sót. kiszemezzük. Ökörtej Hozzávalók: 15-20 dkg tökmag. Egy kiló szitált kukorica-lisztet tegyünk tálba. fél csésze tejszín vagy kevés vaj. Tálalás elıtt kevés tejszínnel (vagy vajjal) feljavítjuk. bors.és pirospaprikával. Kiformáljuk és díszítjük. s ebben az esetben édességként szolgálják fel. vagdaljuk fel nagy koczkákba és melegen tálaljuk asztalra.A Drótpostagalamb recepttára 150. három egész tojást. megfüstölıdjék. könyv Erdélyi receptek Libatepertıs pástétom Hozzávalók: 50 dkg libatepertı (elkészítése késıbbi fejezetben). formában kitapasztjuk. hozzáadva vizet. Ordás palacsinta Elkészítése: Az elkészített kapros ordával megtöltjük a palacsintákat (késıbbi fejezetben a leírása). Jól összekeverjük. fordítsuk meg. ízlés szerint. Amint összekevertük. s addig fızzük. összegöngyöljük. Ha túl száraz. bırét levágjuk. sóval és mustárral ízesítjük. Igy süssük ki rendre. Fél óra alatt. mustár. Forró puliszkával tálaljuk. Ha éppen szükségesnek mutatkozik. majoránna Elkészítése: A májat enyhén sós. majoránnával. tehetünk bele kevés vizet is. ha nem öntöttük igen vastagra. A tökmaglisztet hideg vízzel összekeverjük. Ezt a tésztát nem kell elverni. A megfıtt májat kétszer ledaráljuk. öntsük bele egy fagyos zsírral jól kikent tepsibe és tegyük azonnal rendes tőz mellett sütıbe. és egyszer ledaráljuk. Málé-lepény. fél fej reszelt hagyma. 5 db keménytojás. Törött szegfőszeggel. ha a zsír elapad. vágott metélıhagymával és hónapos retekkel díszítették. 1 ek mustár. libazsírt keverünk hozzá. Májpástétom Hozzávalók: 1 kg borjúmáj. só. és nem túl sőrő szitán átszitáljuk. Elkészítése: A libatepertıt a keményre fıtt tojásokkal együtt kétszer ledaráljuk. 59 . öntsünk bele egy liter langyos meleg tejet. Az összekevert málé-liszt tésztát ennél még gyorsabban is ki lehet sütni. paprika. A többi hozzávalóval összekeverjük. mert az csak idı pazarlás lenne. Ezeket keverjük jól össze. A szalonnát ugyanabban a vízben megabáljuk. forró. és csak azután szedjük ki a zsírból. Mikor a tésztának egyik fele gyors sütés mellett szép piros lett. borssal. Az elkészült lepényt tegyük deszkára. hat kanál czukrot. Tálalásig hidegen tartjuk. só. Igen gyorsan készül és elég kellemes íző tészta. só. és 15 percig sütıben átmelegítjük. . amíg tejszínsőrőségő lesz. Orda helyett készíthetı zsíros vagy tejszínes krémsajttal is. Tegyünk egy palacsintasütıben egy kanálnyi zsírt láng-tőzre és mikor a zsír. puliszka Elkészítése: A száraz tökmagot megpörköljük. szép pirosra megsül. Eredetileg apró formákra vágott zöld.

egy kiló. Túróval készítve lehet keményebben is fızni. stb. kézbe fogott nagyocska fakanállal. Ha erısen buzog a víz. 4 dl tej. és langyos helyen megkelesztjük. csipetnyi só A töltelék: 130 dkg elıre párolt hús vagy húsmaradék. Félórai szakadatlan fızés és kavarás után készen van a puliszka. a menta alkalmazásában. vizbe mártott bádog kanállal. A keverékkel megtöltjük a kivágott pogácsákat. csipetnyi fodormenta. és jó bıven juh-túrót kell reá tenni. román. a tojásokkal. petrezselyemzöldje. Egy porcellán kannába hideg forralatlan tejsürüt kell feladni hozzá. fıleg a jellegzetesen kaukázusi örmény főszer. vegyük ki és borítsuk ki kerek tálba. megsózva és borsozva negyedóráig pároljuk. és forró sütıben kisütjük. az egészet puhára megpároljuk. kanalanként kell kirakni a forró puliszkát. azután öt kanálnyi puliszkát el kell a lábas fenekén lapítani. 3 tojás sárgája. 1 ek olvasztott zsír Elkészítése: Vajas-leveles tészta: 5 dkg vajjal.). ha igen kemény lenne. Örmény húsosbéles A vajas-leveles tészta: 50 dkg liszt. Megjegyzés: Hasonlít a lengyel. de különös ételt fıként a Nyugati Érchegységekben fogyasztják. Ha a puliszkát valaki tejjel akarja asztalra adni. cukorral és sóval tésztát gyúrunk. Utoljára a tésztát félujjnyi vastagságúra nyújtjuk. A túrós puliszkát a következı módon kell készíteni: Egy lábasba tegyünk pár kanálnyi olvasztott zsírt. Klemi 150. 1 fej vöröshagyma. Az elkészítésnél úgy illesztjük. 1 ek cukor. laskára vágott zöldpaprikát. A mőveletet háromszor megismételjük. mert. és kevés vízzel félpuhára pároljuk. meghintjük egy kávéskanálnyi pirospaprikával. A többi vajat és lisztet összegyúrva hidegre tesszük.A Drótpostagalamb recepttára 150.. kevés vizet aláöntve. hosszúkás alakúra és jó ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk. megforgatunk rajta 80 deka vékonyra kivert marhafelsál szeletet. . Koszorúba kell rakni. tejjel. s fölibe megint puliszkát kell rakni. vagy vajat. cikkekre vágott kelkáposztát. vagy fogyasztották az egyszerő pásztoremberek. Ismételten meg kell zsírozni. és a tésztát szorosan ráhajtogatjuk.. Ekkor tegyük be pirulni forró sütıbe fél órára. csipetnyi fodormentát és 1 dl tejfölt keverünk bele. 1 dl tejföl. egészen addig kell ezt ismételni. 25 dkg vaj. formával kerekre vágjuk. azt már fızés közben meg lehet ítélni. orosz pirog. pirozski nevő ételhez. könyv Erdélyi receptek Megjegyzés: Ezt az egyszerő. apróra vágott vöröshagymával. Rövid lére sütve tálaljuk. Minden második karika közepét kivágjuk. Ha a tészta félig megkelt. de eltér tılük a töltelék összetételében. majd újra kinyújtjuk hosszúkás alakúra. Ekkor jön hozzá 75 deka megtisztított. harmaddal befedjük. ugy adjuk asztalra. Rácpaprikás Másfél evıkanál olajon megpirítunk egy fej apróra vágott vöröshagymát. só. Mikor a külsı része meg pirult. 15-20 percig hideg helyen pihentetjük. (A székely földön általában nagyon keményre szeretik fızni a puliczkát. 60 . s liszttel könnyedén megszórva elıbb az egyik harmadát behajtjuk-fordítjuk. e közben a vizet folytonosan kavarni kell és a bal kézzel ugyancsak folytonosan. kavarni sem lehet jól. az élesztıvel. s nem egyszerre kell eresztgetni a vizbe másfél liternyi málé-lisztet. akiknek fı eledelük a puliszka volt. és 10 percig fedı alatt pároljuk. hogy ne legyen igen kemény. akkor ügyelni kell. kockára vágott burgonya. Végül finomra vágott petrezselyemzöldjét. Megint hővös helyre tesszük. mig a lábas tele lesz. s ezt a harmadik. A vajas-lisztes korongot a tészta közepére tesszük. citrom alakú gombócokat lehet belıle formálni. Puliszka Három literes fazékba tegyünk két liter vizet forrni láng-tőzre. s azt igyekeztek minden lehetı módon változatosabbá tenni. 2 fej kockára vágott paradicsomot. 40 dkg liszttel. hogy mindegyik karika tetejére kilyukasztott karika kerüljön.Vághatjuk négyszögőre is. majd kevés vajon megfonnyasztott. vessünk bele egy kávéskanál sót. Töltelék: A húst megdaráljuk. A teljes puliszkához. és nagy kerek tálban kell asztalra adni. bors. Hozzáadunk 40 deka megtisztított. 2 dkg élesztı.

majd szitán áttörjük. 1 fej hagyma. és addig kevergetjük. 1 db citrom. só. apróra összevágott friss tárkonyt teszünk bele és megsózzuk. friss tárkonnyal. lehőtjük. és apróra vágva néhányszem egész borssal kevés vízben puhára fızzük. Az elkészített hústölteléket a megmosott. kevés reszelt citromhéjat. 1 dl tejfel. Sóval. szőrt citromlevet. A gombával összekeverjük. 15-20 dkg félkemény sajt. Ekkor a paprikákat szőrıkanállal a mártásból kiemeljük. köménymag. zöldpaprikákba töltjük. s meghintjük az összetört köménymaggal. A sárgarépát és a fehérrépát jól megtisztítjuk. 20 dkg ızlábgomba Elkészítése: Pirítsuk meg gyengén a kenyérszeleteket. 1 fej vöröshagyma. 1 kg fehérrépa. Tejfölbıl és lisztbıl habarást készítünk és szőrın keresztül. 1 citrom leve. amíg a gomba megpuhul. Vajazzuk meg a szeletek mindkét oldalát és tegyük tepsibe úgy. állandó keverés közben a mártásba öntjük.bármely erdélyi hal ikrájából készíthetı. 8 dkg rizs. bors. Elkészítése: Az apróra vágott vöröshagymát zsíron megfonnyasztva kevés pirospaprikával meghintjük. A sertéshúst ledaráljuk. törött borssal ízesítjük. Egy edényben 1-2 liter vizet forralunk. formáljuk. só. és a tojást. A tálaláskor olajbogyóval körítjük. hozzáadjuk a félig párolt rizst. A töltött paprikákat tálra rendezzük. a tárkonyos mártással leöntjük és megszórjuk vágott. majd a kenyérszeletekre tesszük.mely keserő íző. 61 . Megjegyzés: A márnaikra kivételével . kicsumázott. Saláta csukaikrából Hozzávalók: 10 dkg csukaikra. só. majd tejfellel meglocsolva. Hozzáadjuk a citromlevet. egyet forrni hagyjuk. 1 db tojássárgája a mártáshoz. Ezután a habosra vert tojásokhoz adjuk a durvára reszelt sajtot. Elkészítési idı: 70 perc Ajánlott ital: Sóshalmi cserszegi főszeres Klemi 150. Megjegyzés: Másfajta erdei gombával is ízletes. tárkonylevél. amit a gombás kenyérszeletekre terítünk. és 4-5 percig forraljuk. tetszés szerint. Székely gomba Hozzávalók: 1 kg gomba. hogy ennek alját a szeletek teljesen befedjék. A szeletekre vágott gombát vajon könnyedén megpirítjuk. 8 db zöldpaprika. és folyamatosan keverve hozzáöntjük a tojássárgájával elkevert tejszínt. Tárkonyos töltött paprika Hozzávalók: 40 dkg sertéshús. 6 dkg liszt. eközben cseppenként adagoljuk hozzá az olajat. A mártást a tőzrıl levesszük. 12 szem olajbogyó (maszlina). 1 dl tejszín. mérgezı . 2 dl olaj. 1 kg sárgarépa. bors. Fıtt burgonyát adunk mellé. borsozott ikrát tálban fölkeverjük. vaj. a vékonyra szeletelt gombát beletesszük. 2 dl tejföl.A Drótpostagalamb recepttára 150. és addig pároljuk. bors Elkészítése: Az ízlés szerint sózott. mérsékelt tőzön puhára fızzük. majd a paprikákat egy-két helyen villával megszurkáljuk és a tárkonyos lébe téve. 6-8 tojás. paprika. 1 db tojás a töltelékhez. rizskörettel tálaljuk. könyv Erdélyi receptek Sajtos gombás tojás Hozzávalók: Vékony kenyérszeletek. amíg habszerő lesz. só. majd jól összedolgozzuk. az apróra vágott hagymát pedig külön adjuk fel hozzá. Forró sütıben ropogós pirosra sütjük.

tegyük két liter sós vizbe fıni. Ha asztalra adjuk a hust. Hat személyre vegyünk egy kiló marhahús "dagadót". a hány személy számára fıztünk.ha puhára fıttek . 3-4 evıkanál borecet. 1 kg lapocka. 0. A maradék zsírt felhevítjük. és sós vízzel leforrázzuk. e káposztát tálaljuk mély tálban. Még egyet forralunk rajta. a körmöket. 2 doboz mirelit töltött paprika. Ekkor szedjük ki a megpuhult káposztát a vizbıl és rakjuk a rántásos. mossuk jól meg és tegyük forró vizbe fıni. A többi húst 1 evıkanál zsíron mindkét oldalán megpirítjuk. és kuktában. 4 dl tejföl. 2 evıkanál liszt.kicsontozzuk. A töltött paprikát tepsibe tesszük. és kis gombócokat formázva belıle. Ráöntjük a kiolvasztott székelykáposztát. tegyünk bele 6 kanál jó erıs eczetet. betéten. másfél dl sós vízben puhára fızzük. feleresztjük 2 dl hideg vízzel. Ha már a hús is. fél óráig pároljuk. majd szitára téve lecsurgatjuk. rátesszük a füstölt szalonnát. A borecettel és cukorral feleresztve. akkor a húst kivesszük. majd tejföllel tálaljuk. ráteszünk pár szál szárított csombort. erre rakjuk az összevágott leveleket. A leveleket sós vízzel leforrázzuk. Lucskos káposzta 1. csíkokra vágjuk. karalábélevelekbe csomagoljuk. Végül egy evıkanál lisztet simára keverünk kevés hideg vízzel. másfél órai fızés után készitsünk e húsos lébe rántást. melegen tartjuk. felszeleteljük. 3 köröm. 25 deka ırölt sertéshúst összegyúrunk 7 deka félig fıtt rizzsel. egy nyers tojással. könyv Erdélyi receptek Fızelékek Aradi töltött paprika kapros káposztával Hozzávalók: 1 doboz mirelit székelykáposzta. Megszórjuk a pirospaprikával. és rászórjuk a finomra vágott kaprot. kevés cukor. és melegen tartjuk. tiz perczig forraljuk fel együtt. majd a tetejére helyezzük a felszeletelt húsokat. és fedı alatt kevés vízzel kb. és hozzá még 3-4 csomó karalábé levelét. fedı alatt megsütjük. Körülrakjuk a karalábészeletekkel. 2 evıkanál zsír. vagdaljuk fel annyi darabba. 2 dl tejföl. sóval. a káposzta is puha. tálalásig vegyük el a nagy melegrıl. A körmöket . magát a karalábét megtisztítjuk. só. A többi levelet nagyjából összevágjuk. Lucskos káposzta 2. mert ez nem sürü étel. 85 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 2 kg édes fejes káposzta. majd 1-2 dl sós vizet aláöntve. A lábas aljára egy csokor szárított kaprot fektetünk. Kanalat adjunk hozzá. és vele együtt puhára pároljuk. 1 teáskanál pirospaprika. Elkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk. feldaraboljuk. besőrítjük vele a karalábét. és megtejfölözve tálaljuk. kevés reszelt vöröshagymával. vágjuk fel cikkekbe. levét pedig elkeverjük a káposztában. és egymás mellé ráfektetjük a töltelékeket. 10 dkg füstölt szalonna.A Drótpostagalamb recepttára 150. és leöntjük a tejföllel. néhány percig forraljuk. A körmöket jól megtisztítjuk. a sütıben megsütjük. kevés kapor. és sárgásbarnára pirítjuk. Nem tévedés: nem kell bele zsiradék! (Csombort és kaprot a piacon a "füves nénikéknél" kaphatunk) Klemi 150. 62 . kevés hideg vizet öntsük a rántásba és ugy fordítsuk a húsos lébe. és vékonyan felszeletelve. Közben a káposztát laskára metéljük. Két személyre számítsunk egy fej közép nagyságu rendes káposztát. húsos lébe. tejfellel a tetejét hintsük be. Podlupka Vásárolunk egy csomó karalábét. Egy kanál zsírból és egy nagy fakanál lisztbıl szép pirosra sütve. ízlés szerint törött bors. és a káposztát berántjuk vele. A forrázott káposztát a sülı hús mellé tesszük. simára keverjük. rádobjuk a lisztet.5 kg dagadó.

kenjünk szilvaizet. fél ujnyi szélesen. mert akkor elég a tészta alja és vége lenne a bába-kalácsnak. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt. Dalauzi Fél liter mézet. Egy deszkát vizezzünk be. édességek Bába-kalács Tegyünk egy mély tálba fél liter igen finomlisztet és egy félliternyi forró tejet. s csak aztán vágjuk fel egyenlı szeletekbe. borítsuk ki deszkára. majd a krémet. Ügyeljünk a sütésre. Ha a tálban egészen színig kelt a tészta. késsel. 3 dl tejföl. Akkor tegyük langyos meleg helyre. és gyorsan kezeljük. az maga hintsen reá czukrot. legfeljebb ökölnyi csomókba. hintsük be a formákat zsemlyemorzsával. akkor meg nem lesz kemény). 10 dkg vaj. Mindezeket kavarjuk el jól. és vágjuk el késsel ugy. azután tegyük kissé meleg helyre. hogysem hirtelen sem lassan ne süljön. Tepsibe téve pihentetjük. Csiga rétes A rendesen kinyújtott vékony rétes tésztát hajtogassuk négy rétbe. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel. melyet elıbb szárazon. a gyümölcsre öntjük. habzásig. Ennél az erdélyi örmény kalácsnál alig van jobb ozsonna sütemény. Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. tejföl. 2 evıkanál liszt. Klemi 150. 25 dkg cukor. ha pedig lassan sül. (de el ne égjen a méz. és újra keverjünk bele annyi finomlisztet. kávé-pörkölıben kevéssé megpörköltünk. 2 dl tej. a melynek legalább fele t i s z t a t o j á s s á r g á j a l e g y e n . hogy egy ujjnyi forma széles szilvaízzel töltött tészta-szalagokat szabdaljunk az egész nagy rétes tésztából. tegyünk láng tőzre pörkölıdni. megfızzük. ha a zsír. Tegyünk egy lapos edénybe egy kanál zsírt láng tőzre. kenjünk ki két. könyv Erdélyi receptek Sütemények. és a dalauzit arra rakjuk ki nem igen nagy. Ha evvel készen lettünk. és rátesszük a gyümölcsöt. rakjuk lapos tálba s tálaljuk czukor nélkül. forró lesz. szúrjunk egy piros cukros mandulát. lassanként öntsük a lisztbe. Keverjük ismét egy negyedóráig. 2 dkg élesztı. eközben fakanállal folyvást kavargassuk. igen vékonyan. majd megszórjuk egy kevés búzadarával. mert ha gyorsan sül. a mi jó fél órába kerül. A tál feneke forró helyre semmi esetre se kerüljön. 1 kg szeletekre vágott alma. só. cikkes rézformát vajjal. a belsıje sületlen marad. összeesik és "szalonnás" lesz. kanállal könnyen keverhetı tészta legyen belıle. továbbá ugyancsak lassanként öntsünk a forrázott lisztbe j ó f é l l i t e r n y i t o j á s t . egy negyedkilónyi cukorport és negyed liter friss olvasztott vajat is keverjünk. azt a szilva ízes szalagforma tésztát olyan keskenyen hajtsuk fel az üres tésztára. Amikor meg van sülve. a hosszú szilvaízzel töltött tésztaszalagokat vagdaljuk fel egy arasz hosszúságúakra és formáljunk belılük "S" alakú szép kis apró csiga réteseket. A csomókat vizes kézzel nyomjuk össze. Hat deka finom élesztıt olvasszunk fel egy kevés langyos tejben. majd összegyúrjuk az anyagokkal. E csomócskák tetejét hintsük be tarka borsó czukorral és a legközepébe felül. Miután a méz folytonos keverés közben sötét-barnára megpörkölıdött. Elkészítése: Az élesztıt tejben megfuttatjuk. E tészta vegyülékbe igen kevés sót. 63 . minden rétegét egy kicsit zsírozzuk meg. Hagyjuk kissé kihőlni. de meg nem tört dióbelét és két deci mákmagot. és azt is öntsük a tojásos forrázott lisztbe. a kinek kell. és mikor legjobban hólyagzik. 1 kanál cukor. Kavarjuk ezeket jól össze. Mikor a forma telekelt. krémhez 3 tojás. szép világosra sütjük. nem sikerülne.A Drótpostagalamb recepttára 150. Az abroszon lévı összehajtott tésztának legszélére. hogy meghőlve keménnyé ne váljon. mert akkor nem jó íző: ha jól meg nem pörkölıdik. mert igen gyorsan piros lesz e finom száraz tészta. tegyük tele az edényt csiga rétesekkel. tegyünk bele egy tányérnyi héjától megtisztított. süssük meg forró sütıben a lehetı legegyenlıbb tőznél. és félig-félig öntsük e híg kalács tésztával. vegyük el a meleg helyrıl. hogy jó puha.

meleg sütıben. 2. A tésztát lehetıség szerint pár órára hideg helyen pihentetjük. İrölt fahéjjal. nehogy kiszáradjon. hogy rugalmas tésztát kapjunk. és kivajazott tepsiben. Megkenjük a felvert tojással. A jó puhára párolt húst lefejtjük a csontról. megdaráljuk. Amennyiben a tésztát száraznak érzed. beletesszük a rumos tésztamorzsát. 10 dkg megáztatott mazsolát. az alsó rész belsejét kiskanállal kiszedjük. 20-20 dkg vaj és porcukor. majd közékeverünk hat evıkanál réteslisztet és a tojások kemény habbá vert fehérjét. reszelt citromhéjjal ízesítjük. 8-10 sós palacsinta. porcukrot és a tojások sárgáját összegyúrjuk. A felsı lapot ráfektetjük. hozzákeverjük a darált diót. beborsozva összegyúrjuk az egyik tojással. 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot félóráig keverünk 2 egész tojással. erısebben zsírozott tepsibe téve. vagy vajjal kikent tőzálló tálba tesszük. Klemi 150. három evıkanál cukorral meg egy kevés vízzel fızött. Kinyújtjuk és kerek formával (nagy pogácsaszaggatóval) kiszaggatjuk. Erdélyi palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 60-70 dkg csirkehús. annyi liszt amennyit felvesz. forró sütıben kissé megpirítjuk. a tejjel. a sütıporral meg annyi liszttel. tetejüket még 1 tojás fehérjének 8 dkg cukorral és kevés citromlével készült könnyen kenhetı mázzal vonjuk be. illetve kenjük meg tollal. nehogy megégjen! Erdélyi mézespogácsa 12 dkg porcukrot. Sütés elıtt kisujjnyi vastagra nyújtjuk és kisebb pogácsavágóval kiszúrva. só. azután kevés liszttel elkevert 1/2 csomag Váncza-sütıport. 1 hagyma. vajat. három deka vajjal kikevert keserőcsokoládé mázzal. Elkészítése: A tepertıt át kell darálni. Közepes tőznél jól kisütjük.A Drótpostagalamb recepttára 150. könyv Erdélyi receptek csinos kerek alakúakba. Legalább egy óráig hővös helyen pihentetjük. 1 citrom reszelt héját. és forró sütıben szép pirosra sütjük. A palacsintákat széles metéltre vágjuk. vagy késsel lehet vagdalni. Erdélyi puncstorta Habosra keverünk hat tojássárgát hat evıkanál cukorral meg egy késhegynyi szódabikarbónával. megsózva. Ha teljesen kihőlt kalapáccsal. zárt edénybe tenni igen jó. Kétujjnyi vastagra nyújtjuk. olajjal. Sütés után 1-2 napra. pirospaprika. 15 dkg dió. Habosra keverünk 10 deka porcukrot 15 deka vajjal vagy margarinnal meg négy tojássárgájával. és sütılemezre fektetjük. összekeverjük a húspéppel. Nagyon rövid lével csirkepaprikást készítünk. 2 tojás. Erdélyi diós pogácsa Hozzávalók: 30 dkg liszt. Vigyázzunk. pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. kilisztezett nagy tortaformában megsütjük és deszkára borítva hőtjük ki. Kizsírozott. a második tojással megkenjük.) Erdélyi tepertıs pogácsa Hozzávalók: 50 dkg tepertı. közép . só törött bors. bıven meglocsoljuk tejföllel és vigyázva arra. A cukros máz helyett tojássárgáját is használhatunk a bekenésre. összemorzsoljuk és három evıkanál rummal megöntözzük. Tetejét késsel bevagdossuk. fél citrom héja. aztán tegyük hideg helyre. fahéj A lisztet.5 dl tej 1 dl tejföl. tegyél bele még egy kis tejfölt. de csak közvetlenül a fogyasztás elıtt czélszerü szétvágni. majd késhegynyi törött fahéjat. és az egészet bevonjuk három evıkanál kakaóból. 64 . 2 dl tejföl. és ezt a krémet a tészta üregébe öntjük. 1 tojás + 3 tojássárgája. 1 csomag sütıpor. és 15 dkg langyos mézet keverünk bele. és a leszőrt paprikás lével jól beforraljuk. megsütjük. vagy nyújtáskor nagyon törik. és annyi lisztet adunk még hozzá. Tetejérıl egy ujjnyi vastag lapot levágunk. a tejföllel. (Máz helyett tálalás elıtt bevonhatjuk a tortát édes tejszínhabbal is. 2 evıkanál olaj. hogy lágyan dolgozható tésztát kapjunk. egy-két szem finomra tört szegfőszeget.

könyv Erdélyi receptek Élesztıs tepertıs pogácsa Hozzávalók:40 dkg tepertı. majd ráöntjük a felforrt mézet. 30-35 percet pihentetjük és sütıbe téve kb. összegyúrjuk. és a tésztát alaposan kidolgozzuk. lazán feltekered a sütıfára. mandulát. A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségő porcukrot. 50 dkg liszt. azután nyújtsuk ki a nyújtófával tányérnyi nagyságú kerekekbe.150 g darált dió. 5 g fahéj. akkor 3-4 órás pihentetés után is jó ujjnyi vastagra nyújthatjuk. 2 g sáfrány. sodorjuk össze és gömbölyítsük csiga alakúakba. belefújsz. Amikor kihőlt. hozzákeverjük a vaníliás cukrot. a melybe öntsünk három deci tejfelt. 1 vaníliás cukor. majd hozzáadva a szódabikarbónát is. A lisztet egy keverıtálba szitáljuk. 2 db tojás. Mikor a zsírját elsüli.5 evıkanál cukor.A Drótpostagalamb recepttára 150. lapokra vágott hámozott mandula. sem vastag. 4 dl víz. sem vékony ne legyen. ha nincs rá idı. melybe a tészta kinyújtva könnyen belefér. tegyük lisztes deszkára és azonnal. 1 tojás. és kellemes puhán gyúrható tésztát készítünk. a margarint és a lisztet összemorzsoljuk. A tésztát lehetıleg egy éjszakán át. gyenge tőzre állítva felforraljuk. 1-2 tojássárgája só törött bors. 5 dkg mogyoró. Lisztezett gyúrótáblán a lehetı legvékonyabbra nyújtjuk négyszögletesre. egyenként nyújtsuk ki fával tányérnyi nagyságú formákba. valamint egy kevés 100 %-os gyümölcslével felfuttatjuk. a tetejét bevagdossuk. Megsütöd. ahogy a cukorban hengergeted.olyanba. tegyünk egy diónyi zsírt. 1. fél pohár bort. Halva (édesség) Hozzávalók: 250 g vaj. illetve tisztított mandulaszemet nyomunk. és mintha engednéd le a kútba. és a masszára öntjük. hogy menjen ki a pára. Mindkét esetben használhatod az élelmiszerüzletekben elıre gyártott tepertıkrémet is. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró. ırölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük. Elkészítési idı: 70 perc Székely-béles Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. A tésztából rudat sodorsz. 2 kg liszthez 25 dkg vaj. Ez a tészta. Ezt egész érdekesen dagasztják. ráöntjük a kávét. mint a vajas tésztát szokás balról. 1 evıkanál cukor. egész napraforgó mag. 65 . kéttojásnyi zsírt és annyi meleg vizet. 1 dl hideg víz. régi recept egy idıs erdélyi nénitıl Minden 1 kg liszthez: 1 kávéskanál só. citrom reszelt héja. liszttel. akkor szaggassunk belıle 12 kis egyenlı czipót. napraforgó magot. lehet ugy körülbelül tollszárnyi vastagságú. sziruphoz: 250 g cukor. 3 dkg vaj. A vajban megpirítjuk a diót.) Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz. lisztezett tepsibe rakjuk. és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. alulról. 1 dkg szódabikarbóna. Egy jó széles fenekő lábasban . ruhával bélelt kosárba teszed (Mikor lehúzod a fáról. Szórjuk be egy kevés zsírral. egy keveset mindég kell alá tenni. egyik kezedet átrakva a másik alatt "hajtod elıre". 20 dkg porcukor. s összehajtogatjuk. Így tupírozod a tésztát. jobbról. Kürtıskalács Eredeti. Másnap szeleteljük. hogy keményke rétes-tésztát készíthessünk belıle: Negyedóráig gyúrjuk jól össze. tegyük a rétest bele. Elkészítése: A darált tepertıt. 2 dkg élesztı/kg). fentrıl. a közepébe csináljunk lyukat. CÖK (tej. majd hozzáadjuk a többi anyaghoz. 5 dkg mandula. ha a zsír lángtőznél felforrott. tej. Lapos serpenyıbe áttesszük. hozzáadjuk a tojást. pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Elkészítjük a szirupot. hogy a kezedbe fogsz egy kötelet. Gyakori keverés mellett. 150 . 10 dkg margarin (Rama). összeér a tészta. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk. 20 percig sütjük. E tésztát Klemi 150. 45 dkg liszt. Vajjal kikent. feketekávé. Úgy képzeld el. egy kávéskanál sót. pihentessük. 2 dkg élesztı. három tojást. az élesztıt kevés mézzel. letakarva még kb. s a tojással megkenve piros-ropogósra sütjük. Ha kész. 2 ek.

a cukrot és a mézet. 3 g fahéj. 5 dkg méz. és kisütjük a vajjal elkevert forró olajban. majd lisztezett deszkán kinyújtjuk. 3 g törött bors. Letakarva. majd kihőtjük. Hozzáadjuk a lisztet. Mikor halványan megpirultak. Túrófánkocskák Hozzávalók: 20 dkg telemea túró. só Elkészítése: A tojásfehérjéket keményre felverjük. Beletesszük a tojások sárgáját.A Drótpostagalamb recepttára 150. Székely huszár csókja Hozzávalók: 45 dkg rozsliszt. Klemi 150. 38 dkg liszt. 66 . 1 db tojássárga Kenéshez: 1 db tojássárga Keverıtálba tesszük a vajat. Hosszúkás alakúra megformáljuk. törött fahéjjal és szegfőszeggel ízesítjük. 3 g szegfőszeg. majd hozzáadjuk a sót. 12 dkg cukor. Mérsékelt hıfokú sütıben megsütjük. fél citrom héja. Elımelegített tányéron azonnal kínálhatjuk. egymásután süssük ki szép pirosra. meghempergetjük zsemlemorzsában. Ebbıl a keverékbıl diónyi fánkocskákat formálunk. és korongokat szúrunk ki belıle. Közepes hımérséklető sütıben megsütjük. fél csésze finomra darált zsemlemorzsa. az ırölt fahéjjal és a tört szegfőszeggel jól összegyúrjuk. A túrót apró fogú reszelın megreszeljük és összekeverjük a tojáshabbal. hogy összegyúrva középkemény tésztát kapjunk. 3-4 db szegfőszeg. 4 db tojás. 1 csomag sütıpor. Lehetıleg forrón tálaljuk. Tordai pogácsa Hozzávalók: 4 dkg vaj. Hozzáadjuk a sütıport és a reszelt citromhéjat. a sütıport és törött fekete borssal főszerezzük. 8 cl méz. 3 dl olaj. 3 tojás fehérje. a közepét késsel hosszában bevágjuk. de ez hidegen is igen jó. A korongocskák tetejét felvert tojással megkenjük és egy-egy szem. habossá keverjük. Tálaláskor egyet-egyet vágjunk fel négybe. 1-2 dl tej. Annyi tejet öntünk hozzá. majd tojássárgájával megkenjük. hogy a papír a fölös zsiradékot föligya. majd simává. 1 dkg sütıpor. hámozott mandulával díszítjük. majd tésztává dolgozzuk. hővös helyen 30-40 percet pihentetjük. és papírral bélelt tányérra helyezzük. 5 g fahéj. A rozslisztet a forrásra hevített mézzel. a tojással. 10 dkg vaj. könyv Erdélyi receptek egyenlıen forgatva. szőrıkanállal kiemeljük.

A kövérjét. és addig fızzük. Ha megfıtt. pirospaprikával. 2 gerezd fokhagyma. Kihőlés után pár napra. paprika. hogy a töltelék ki ne folyjon belıle. és a nyelvvel együtt félretesszük. és a nyelvvel együtt ugyancsak megfızzük. 50 dkg tokaszalonna. 1 jól tisztított disznógyomorba és 1 disznóhólyagba töltjük a sajtnak valót. A kenyeret egészen apróra vagdaljuk. 1 sertéstüdı. 1 teáskanál pirospaprika. csombor A disznóölés egy fontos mellékterméke. Az elfıtt vizet pótoljuk. kissé lehőtjük. hogy ellepje. 1 disznóhólyag. Erdélyi májas hurka Hozzávalók: 1 sertésmáj. ırölt borssal. boríző alma. 1 szelet körbevágott kenyér. majd hideg vízbe téve lehőtjük. és azt megtömjük a sajtnak valóval. 2-3 ujjnyi széles kockákra vágjuk. és a gyomrát megszárítva többször jól kimossuk. 25 dkg gondosan tisztított bırkét és 1 kg sovány sertéshúst. Az almákat meghámozzuk. fövı vízben kb. és deszkán lecsepegtetjük. 10 dkg zsír. A tárolással kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá. kicsumázzuk és lereszeljük. 67 . Ki milyen kövéren szereti. só. Puhára fızzük. Nagy lábasba tesszük. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk. és annyi vizet töltünk rá. 6 db közepes nagyságú. kivéve a lébıl. 1 fej zúzott fokhagymával (ízlés szerint citrommal helyettesíthetı). A lefejtett sovány fejhúst és az 1 kg sovány disznóhúst felkockázzuk. könyv Erdélyi receptek Disznóöléses receptek Disznófısajt Hozzávalók: 1 disznófej. és ugyancsak kockára vágjuk. bors. Ezt a masszát lazán betöltjük a hurkabélbe. mint az elızı receptben leírtakra. Kivéve jól megnyomtatjuk. és azt is nagy kockákba vágva közéelegyítjük. hogy szép formája legyen. Tavaszig is eláll. csomborral ízesítjük. orra. Elkészítés: Az összes húsfélét és szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára fızzük. Klemi 150. A hólyagokat bevarrva a sajtokat megabáljuk. Hozzáadunk szintén nagyra kockázott. Tavaszig is el lehet tenni. 1 disznógyomor. A gyomor és hólyag nyílásait elvarrva. 10 dkg mazsola. 30 percig abáljuk. kevés citrom. füstre tesszük. Aki citrommal szereti. 1 teáskanál pástétomfőszer. amíg jó puha lesz. ezután hideg vízzel leöblítjük. 1 kg sovány disznóhús.A Drótpostagalamb recepttára 150. 1 disznónyelvet is megfızünk egészben. A disznó hólyagját felfúva. és szorosan elkötjük. összeelegyítjük. 20 dkg vöröshagyma. fokhagyma helyett azt használja. Elkészítése: A disznófejet hideg vízben jól megtisztítjuk. 20 dkg rizs. melyben benne van a kövérje. A már ismertetett módon 20-25 percig abáljuk. A májat nyersen hozzádaráljuk. hogy jól ellepje. szalonnabırt szépen megtakarítjuk. A megmosott rizst megfızzük. a szerint tesz szalonnát bele. befőszerezzük és adunk hozzá két cikk nagyon finom péppé tört fokhagymát. füstre tesszük. 25 dkg friss disznóbır. Nyersen leszedjük a sovány húst a fejrıl. Ha mindkettı megfıtt. savanykás. majd levétıl lecsöpögtetjük és ledaráljuk. Középre rakjuk a fıtt nyelvet egészben. 1 szív és 1 vese. és úgy adjuk a masszához. Ha jól kihőlt. Megsózva annyi vizet öntünk rá. a nyelvet kivesszük. majd kivéve súly alatt kihőtjük. Végül az egészet összekeverjük a főszerekkel. megsózzuk. sóval. Erdélyi disznósajt 1 disznófejet hideg vízben kiáztatva kicsontozzuk. és annyi húslevet (abálólevet) adunk hozzá. fülei is. orrát és fülét kétujjnyi széles kockákba vágjuk. és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk. pár napra. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk vagy megreszeljük. ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is lehet készíteni). hogy lágy masszát kapjunk.

60 dkg toka. a disznó fejérıl és nyakáról leszedett véres húsrész. borssal. 2 dkg fokhagyma Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. kávéskanálnyi szegfőszeg. Hozzávalók: 8 kg hús. fél kiló hájat. Hidegen kínálom Erdélyi tüdıs hurka 2. 3 dl tej. sóval és annyi vérrel. és lehőtjük. -18 -24°C-on 4 hónapig. 15 dkg só. 3 napra.5 kg nyesedékhús. 3 zsemle.5 dkg porcukor. Elkészítése: A húst és a tokaszalonnát együtt megfızöm. 1 dkg fokhagyma. majd szikkasztjuk (tiszta ruhára teregetve). gyömbér. 1 órán keresztül abálom. 1 órán keresztül abáljuk a gyöngyözı lében. Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. Hozzávalók: 1 sertéstüdı. Hozzávalók: 5 kg lapocka. Ezután forrás elıtt levı vízben kb. A megfıtt húsokat levétıl lecsepegtetjük és ledaráljuk. Erdélyi szalámi 3. 1 órán keresztül abálom. hővös helyen felakasztva tároljuk. vagy comb. Erdélyi szalámi 2. 20 dkg rizs. és vastagbélbe töltjük. Ezután összekeverjük az áztatott zsemlével. Az összes hozzávalót összegyúrom. Óvatosan. Sóval bedörzsöljük. majd annyi 90 fokos vízben. só és törött fekete bors. lazán betöltjük a kitisztított hurkabélbe. 40 percig fızöm 80 fokos abalében. zsinegre főzzük. valamint egy kilónyi tüdıt. a tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. szegfőborssal. hideg füstre teszem. Az abalébıl kivéve vízben lehőtöm. Száraz. A már leírt módon abáljuk. a zsemléket pedig szétmorzsolva tejbe áztatjuk. inat. 5-6 nap után fokhagymával ízesített sós lében 8-10 napig érleljük. 25 dkg vöröshagyma. könyv Erdélyi receptek Erdélyi szalámi 1. 1 teáskanál szárított csombor. és leszárítom. 15 dkg só. 1 g gyömbér. kevés abalével. Száraz hővös helyen felakasztva tárolható. A fokhagymát átzúzom. a fıtt rizzsel.A Drótpostagalamb recepttára 150. a vöröshagymát lereszeljük. A vízbıl kivéve lecsurgatjuk. és hideg füstre tesszük 3 napra. 3 g salétromsó. Kisebb rudakat kötünk belıle. amennyi ellepi. A főszereket porrá törjük. 3 . 5 fej hagyma. és nagyon apróra vágjuk. a szalonnát apró darabokra vágom. Elkészítése: A húsról letisztítunk minden porcot. majd keményre töltöm a szalámibélbe. amennyi ellepi.5 dkg fehérbors. 2. a reszelt hagymával. a fokhagymát megtisztítjuk. 1 óra hosszat abáljuk. 10 dkg só. hártyát és nagy lyukú darálón ledaráljuk. Ludasi véres hurka Hozzávalók: 1. a megmosott rizst megpároljuk. 3 g salétrom. 1 kk. amelyet 8-10 cm széles és 30-40 cm hosszú darabokra vágunk.5 dkg fokhagyma. 5 dkg fehér bors. Megfızöm a rizst. 2. 68 . Kb. és ráöntjük a fokhagymás levet. 2 dkg porcukor. hideg vízben kihőtjük. hogy lágy masszát kapjunk. Elkészítés: Megfızök egy kilónyi májat. 2-3 dl-nyi sertésvér. Jól összekeverjük. Ráöntünk 1 evıkanál vizet. Ezeket ledarálom. Ennek letelte után hideg vízbe szedem. a hóst megdarálom. Normál hőtıtérben 1 hétig eláll. Klemi 150. 5 dkg szegfőbors. tiszta. A fokhagymát átzúzom. 2 hét után fogyasztható. A tüdıt és a húsokat sós vízben puhára fızzük. Hozzávalók: 5 kg közepesen sovány sertéslapocka. és hideg füstön világosbarnára füstöljük. szikkasztjuk. 5 dkg porcukor. Az összes hozzávalót összegyúrom. sóval. 1 csapott teáskanál pástétomfőszer. 15 dkg só. Az abalébıl kivéve vízben lehőtöm és leszárítom. 2 kg szalonna. majd késpengével szétnyomjuk. az összes főszerrel. összekeverem 3 dl tejben fıtt rizzsel. Erdélyi tüdıs hurka 1. Néhány hónapig tárolható. majd keményre töltöm a szalámibélbe. majd leszikkasztom. Erdélyi szalonna Hasi szalonnából készítjük. 50 dkg rizs. 2 evıkanál köménymag. 1 g gyömbér. hideg füstre teszem. majd annyi vízben. 2 liter vér. csomborral.4 napra. hideg vízzel leöblítem. amennyi ellepi. 0. A darált húsra szórjuk a főszereket. majd annyi 90 fokos vízben. 1/2 dkg salétrom.

bors. Azután 8-10 percig forrni hagyjuk. 1 kg toka. bors. majd vastagbélbe töltöm. Elkészítés: A májat a tüdıvel és a tokaszalonnával együtt enyhén sózott. Az abalében fızöm meg a rizst is. melyet szintén leırölünk. szitált borssal. hurkabélbe töltöm. az apróra vágott ‚zsírban aranysárgára pirított hagymát ‚a köményt. a sóval. fedı alatt puhára fızzük. kevés majoránnával. Hideg vízbe szedem. A megfıtt húsféléket közepes tárcsán ledaráljuk. majd hővös helyen tároljuk. só. Elkészítése: A húsféléket és a bırkét sós vízben megfızöm. a sóval és a főszerekkel. Az abalébıl kivéve leszikkasztjuk. majd beletesszük a darált húst. Zilahi véres hurka Hozzávalók: 50 dkg szív. állandó keverés mellett pár percig pirítjuk. 1 kg tüdı. majd 80 fokon fél óráig abálom. ízlés szerint 20 dkg hagyma. ha a lé hideg. a szalonnát. szegfőbors. Rizst jól megabálunk zacskóba téve és darálunk hozzá bı zsírban sárgára pirított vereshagymát is. a velıt kissé megabálom ‚hártyájától megtisztítom. de csak akkor. vagy fogpiszkálóval összetőzzük és beletesszük abba a lébe. majd áttöröm. só. majd alaposan eldolgozom az egészet. a rizzsel. A megmosott rizst az abalével felengedjük. majd leszárítom. 40 dkg bırke. Sózom. Májas hurka Hozzávalók: 1 kg máj. Velıs hurka Hozzávalók: 3 sertésvelı. 40 dkg rizs. tüdejét megabáljuk puhára. könyv Erdélyi receptek majd ezután összekeverem a nyers vérrel. csombor. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át. majoranna.A Drótpostagalamb recepttára 150. 2 fej hagyma. Ezeket jól összekeverjük és főszerezzük. és kevés abált lével. A hurkákat megszurkálom. A hurkákat hideg vízbe szedem. szegfőszeg. majd leszikkasztom. azután deszkára rakjuk szét. A finomra vágott hagymát a zsírban. Az apróra vágott hagymát zsíron világossárgára pirítom. 20 deka zsír. és alaposan összegyúrjuk. ırölt bors. mazsolával. Májashurka székely módon A disznó fejének felét. azután ledaráljuk. a szalonnát apró kockára vágom. végeit lekötjük. kiveszem. 50 dkg szalonna. Onnét kivéve hideg vízbe szedem. 69 . majd 90 fokos vízben negyedóráig abáljuk. majd összekeverem a vérrel. A húsféléket ledarálom. 1 kg sovány hús. Az egészet jól összekeverem. majoranna. Használat elıtt megsütjük zsírban. Lazán betöltjük az egyik felükön megkötött 25 cm-es jól kimosott béldarabokba. 2 fej hagyma. Másnaptól gyenge füstön két napig füstölöm. majd apró kockára vágom. elkötjük zsineggel a másik végét. majd az egészet összekeverem a szalonnával. Hozzáadom a megdarált húst. veszünk hozzá nyers májat. Elkészítés: A húst megdarálom. Vastagbélbe töltöm. 20 dkg rizs. 1 kg vér. Hozzátesszük a megfıtt rizst. 8 dkg só. Mikor megpuhult. A köleskását vízben megfızöm. hideg vizbe tesszük. abálom. Klemi 150. hozzáadom a velıt és a befőszerezett húsmasszát. sóval. lassú tőzön üvegesre párolunk. és félpuhára fızzük. Feltehetjük a hurkákat friss tiszta vizbe is. majoránnapolyvával. főszerezzük. borssal. szegfőborssal. 25 dkg köleskása. a hagymát. Zsírban megsütve fogyasztható. innen kivéve. 20 dkg zsír. 50 dkg húsos toka. sózzuk. Ezeket beletöltjük a bélbe. szegfőszeggel. a szegfőszeget. majd leszikkasztom. bı vízben. és 80 fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. 25 dkg vese. amelyben a húsok fıttek. Felhasználáskor kevés zsírban mindkét oldalát pirosra sütjük. A tokaszalonnát leforrázom. lépét.

ugyancsak félbevágott húsos zöldpaprikákat. és szitán áttörjük. Másnapig állni hagyjuk. és abban hagyjuk felengedni. meleg helyen szikkadni. és hagyjuk szellıs. ép paradicsomokat megmosunk. hogy kellı sőrőségő legyen Ha kihől. 2-3 babérlevelet. 2-3 gerezd elkapart fokhagymával. Mustban fıtt birsalmasajt 2 l mustot felére beforralva annyi fıtt. és 24 órára száraz gızbe hagyjuk.és fehérmustár-por. Kis üvegekbe rakjuk. amelyekbe egy alkalomra való fér. felszeleteljük. áttört birsalmát adunk hozzá. belekeverünk fél dkg timsót. A szokásosnál savanyúbb. üvegekbe töltjük. Ruhával letakarva állni hagyjuk. Ezután kicsumázzuk. Piroska (erdélyi ízesített paradicsom) Elkészítése: Érett. és adagonként nejlonzacskóba töltjük. Ha már nem ragad. ízesítjük sóval. langyosan ráöntjük a mustáros mártást. és kicsumázott. Porcukorral beszórva sokáig eláll. egy csipetnyi kakukkfővel. Amikor erısen forr. Sült paprika erdélyi módra mélyhőtve Vastag húsú. cukros. és hővös helyre tesszük. majd hozzákeverünk 10 dkg mustárt. Ha az uborkák nem voltak túl nagyok. a héja megpuhul. és 15-20 percig gızöljük. és könnyen lehúzhatjuk. A rács alá tegyünk tepsit. hogy sőrő. 70 . tegyünk mellé megtisztított és félbevágott hagymákat. cukorral. Hogy biztosan elálljon. 1 dl borecettel. a visszamaradt levet forralással kb. Azonnal lekötjük. apró uborkát megmossuk. akkor négy-öt hét múlva élvezhetık Erdélyi mustár Hozzávalók: 250-250 g fekete. egyenletes állagú krémszerő legyen. nagy paprikákat a sütıben 3-4 percig sütjük. Ezután a gyümölcsöt leszőrjük. A kihőlt meggyet üvegekbe rakjuk. sós. hogy sőrő pép legyen. nehogy a szemek felrepedjenek. Mustáros meggy Elkészítése: Szirupot készítünk 30 dkg cukorból és 3 dl vízbıl. és a rácsra téve a sütıben megsütünk. megmosott meggyet. cukros. Ha az utóbbiak is átsültek. könyv Erdélyi receptek Eltevések Ecetes uborka kaporral (régi erdélyi recept) Elkészítése: A szép. beleteszünk 1 kg szárától megtisztított. felére besőrítjük. vízfürdıben a forrástól számítva 10-15 percig gızöljük. Ez alatt. A tetejére 1 ujjnyi olajat öntünk. hogy a paradicsom leve erre csepegjen. A tetejére szórunk 1 kávéskanál mustármagot. felforraljuk. de csak annyit. 3-4 kockacukorral. ecetes salátalevet készítünk. megtörölgetünk. lekötjük.A Drótpostagalamb recepttára 150. A must maradékát felforraljuk. ezek között lehet néhány csípıs is (2 kg paradicsomhoz 50 dkg hagymát és 5-6 zöldpaprikát vegyünk). Üvegben: A fentiek szerint elkészített paprikát felszeletelve olyan kis üvegekbe töltjük. és forrón a paprikára öntjük. egy darab megtisztított vékony csíkokra vágott tormát. vágjuk kis rudakra. lecsurgatjuk és egy 5 literes üvegbe (vagy megfelelı arányban ízesítve kisebb üvegekbe) rakjuk. ha nagyobbak. hogy a héja kissé hólyagos legyen. Mustár vagy ketchup helyett használjuk felvágottak. és forrón az uborkára öntjük. az egészet húsdarálón megdaráljuk. Ha a paradicsom sülni kezd. rostonsültek mellé. Beletéve 50 dkg cukrot. 2. Télen sós. Klemi 150. de nem puha. ugyanennyi egész borsot és 1 dkg szalicilt. 1 citrom reszelt héját. teljesen ép. az üveget lekötjük. A tőzrıl levett sőrő pépet ujjnyi vastagon kenjük vizezett tepsire vagy nagyobb deszkára. és egyszer felforraljuk. A pépet felhígítjuk 1 dl vörösborral. még fövı állapotban hozzákeverjük a mustárporhoz. Ízlés szerint hígított ecetet felforralunk 5 dkg sóval. ecetes lébe rakjuk. folyton keverve kocsonyapróbáig fızzük. de vigyázzunk. három. Rakunk közé száras kaprot. A mustot felére beforraljuk. gyenge tőzön.5 l friss szılımust. és annyit öntünk a péphez.

A Drótpostagalamb recepttára 150. és könnyen lehúzhatjuk. hogy a héjuk kissé hólyagos legyen. A lehámozott paprikákat üvegbe rakjuk és gyengén sós. majd ruhával letakarva állni hagyjuk. 71 . Az üveget lekötjük és hővös. Klemi 150. könyv Erdélyi receptek Zöldpaprika erdélyi módon Elkészítése: A vastag húsú. száraz helyre tesszük. A tetejükre késhegynyi szalicilt szórunk. nagy paprikákat 3-4 percig sütjük. teljesen ép. Ez alatt a héj megpuhul. ecetes vizet öntünk rájuk.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful