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ALIMENTOS:
ALIADOS
R-PAN PUBLICACIONES VIRTUALES

SALUDABLES
CONTRA
EL CANCER

Red Peruana de Alimentación


y Nutrición, R-PAN
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R-PAN PUBLICACIONES VIRTUALES

Dedicado a:
- Andrea Odar Adrianzén
- Isauro Díaz S.
- José Ramos U.
- Susana Jiménez R.
- Rosario Aguilar C.

Red Peruana de Alimentación


y Nutrición, R-PAN
ALIMENTOS:
ALIADOS SALUDABLES
CONTRA EL CÁNCER

Presentación

Desde su formación en el año 2004 la Red Peruana de Alimentación y Nutrición, R-PAN, se


ha esforzado por cumplir con su visión: la promoción de alimentación saludable en el Perú,
para ello ha desarrollado tres áreas de acción:
- Programas educativos en salud y nutrición
- Consultorías para el logro de escenarios saludables y
- Programas de responsabilidad social
En el área social la R-PAN ha desarrollado una importante labor a nivel nacional e
internacional, impulsando diferentes causas a favor de la salud de las poblaciones, algunas
de las cuales son: la promoción del consumo de pescado, promoción del consumo de frutas
y verduras, sistematización y promoción del consumo de alimentos peruanos, entre otras;
a las cuales se suma debido a su trascendencia la promoción del consumo de alimentos
saludables contra el cáncer.
Según las previsiones de la Organización Mundial de la Salud (OMS), este año 2010, el
cáncer se convertirá en la principal causa de muerte en el mundo, seguido por las
enfermedades cardíacas y los derrames cerebrales; asimismo en este año por primera vez
la Sociedad Americana de Cáncer y la Fundación Livestrong, publicaron en el mes de
agosto datos acerca del impacto económico del cáncer, se registraron 83 millones de años
de "vida sana" perdidos por muerte y discapacidad como consecuencia del cáncer.
Son innumerables las dimensiones del impacto de esta enfermedad, las cuales pueden ser
medidas en términos económicos, sociales, culturales, etc.; sin embargo creemos que el
mayor impacto de esta enfermedad - y que no puede ser medido- es el costo humano del
cáncer, cada uno de nosotros a perdido por lo menos a un ser querido a causa de esta
enfermedad, cuántas familias destrozadas, cuánto dolor, cuanta muerte...
Ante este panorama tan repleto de dudas, mitos y confusión, los alimentos nuevamente
nos traen buenas noticias y se convierten en nuestros aliados para lograr estar sanos y
mantenernos sanos.
Esta publicación de difusión masiva de la Red Peruana de Alimentación y Nutrición, R-PAN,
tiene por objetivo describir en forma sencilla y entretenida los beneficios del consumo de
algunos de los principales alimentos aliados que nos ayudan a prevenir el cáncer.

Faviola Jiménez Ramos, DSP MSC


Directora R-PAN

Red Peruana de Alimentación


y Nutrición, R-PAN

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ALIMENTOS:
ALIADOS SALUDABLES
CONTRA EL CÁNCER

Autora

Faviola Jiménez Ramos, DSP MSC


-Nutricionista
-Magister Scientiae en Nutrición Humana, UNALM
-Doctorado en Salud Pública, UNFV
-Diplomada en Promoción de la Salud, UNMSM
-Miembro Honorario del Colegio de Nutricionistas del Perú
-Directora de la Red Peruana de Alimentación y Nutrición, R-PAN
- Docente invitada de universidades a nivel nacional.
-Conferencista en temas de promoción de la salud, nutrición pública, seguridad
alimentaria y gastronomía saludable.
-Ha sido consultora en Nutrición Pública para instituciones como: GTZ, Ministerio de Salud,
Organización Panamericana de la Salud, Compassion International, Municipalidad de
Miraflores, JJC, entre otras.
-Ex-responsable de seguridad alimentaria para Perú y Bolivia de ONG Intervida.
- Autora de artículos de promoción de alimentación saludable dirigidos a la educación de los
consumidores.
-Colaboradora de medios de comunicación escritos y radiales
-Organizadora de diversos eventos de extensión social dedicados a la promoción de la
salud, en especial la salud nutricional.

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y Nutrición, R-PAN

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EL AJO:
GUERRERO SUPREMO
EN LA LUCHA ANTICÁNCER

Archivo fotográfico R-PAN


Mercado Moshoqueque
Chiclayo-Perú

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EL AJO:
GUERRERO SUPREMO
EN LA LUCHA ANTICÁNCER

Nombre común: Ajo Nombre científico: Allium sativum L.

REINO: Plantae, DIVISIÓN: Magnoliophyta, CLASE: Liliopsida, ORDEN: Asparagales


FAMILIA: Alliaceae, GÉNERO: Allium, ESPECIE: Allium sativum L.

Propiedades Contra el Cáncer:


Se le atribuye propiedades anticancerígenas debido a uno de sus componentes, el diallyl tiosulfinato o
alicina (un componente liposoluble volátil) el cual inhibe a la 1,2 dimetil hidracina, que es inductor de
carninoma adeno colorectal.
Los posibles mecanismos anticancerígenos incluyen: la inhibición de la activación carcinógena,
mutagénesis, mejora de la detoxificación y la protección del DNA de activadores cancerigenos. (Wargovich,
1987 and Katsuki et al, 2006)
También se conoce que el ajo, protege contra el Heliobacter pilori una bacteria implicada en el cáncer de
estómago y producción de ulceras, la cual es atacada por la alicina inhibiendo su síntesis de RNA (Sivam, G.
2001)
El ajoeno ha demostrado ser más eficaz que la alicina como sustancia antineoplásica, en cultivos celulares
de linfoma de Burkitt. A su vez, el grado de citotoxicidad del ajoene demostró ser doblemente mayor sobre
células tumorales que sobre células normales. Respecto al potencial carcinogenético del
dimetilbenzatraceno en glándulas mamarias, se determinó que la combinación de AGE y selenio reducen
las masas tumorales en animales delaboratorio, aunque la mayor actividad se debió fundamentalmente al
selenio cuando se hicieron las pruebas comparativas por separado.(Cocca, E. 2007)
Según datos aportados por el equipo dirigido por Sonia Ramos, del Instituto del Frío del CSIC, la quercetina
podría ser capaz de curar el cáncer de hígado, además de prevenir el desarrollo de otros tumores.

Resumen Ajo:
Las investigaciones demuestran que el ajo detiene el
desarrollo del cáncer, principalmente a través de dos
mecanismos de acción:
1. Protegiendo al organismo del daño causado por las
sustancias cancerígenas
2. Impidiendo el crecimiento de sustancias
cancerígenas.
Las moléculas responsables de los beneficios del ajo
contra el cáncer son liberadas por la ruptura mecánica,
por lo tanto la mejor forma de consumirlo es como ajo
fresco picado, el cual debe preferirse a los suplementos.
LA CEBOLLA:
ALIADA VERSÁTIL

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Mercado Moshoqueque
Chiclayo-Perú

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LA CEBOLLA:
ALIADA VERSÁTIL

Nombre común: Cebolla Nombre científico: Allium cepa L.

REINO: Plantae, DIVISIÓN: Magnoliophyta, CLASE: Liliopsida, ORDEN: Liliales


FAMILIA: Liliaceae, GÉNERO: Allium, ESPECIE: A. cepa

Propiedades Contra el Cáncer:


El aceite esencial ha demostrado poseer actividad inhibitoria carcinogenética en modelos tumorales dérmicos realizados in vivo sobre ratas
hembras.
Los derivados azufrados de la cebolla han exhibido un efecto citoprotector en piel e hígado frente a la inducción de sustancias oncogenéticas
comprobadas como la dietillitrosamina, dimetilbenzantreno y acetato tetradecanoiforbol.
Todavía está en el misterio (existen hipótesis, aunque no probadas) el mecanismo de prevención y cura del cáncer que denota el ajo y la
cebolla. Sin embargo, existe el hecho de que tanto en los animales como en el hombre, ejercen una acción inmunizante y protectora de las
afecciones neoplásicas, así como inhibidora del desarrollo de los tumores malignos. También es notorio que el cáncer es prácticamente
desconocido en poblaciones que consumen cantidades notables de ajo o de cebolla cotidianamente y en los países donde el cáncer es muy
raro el ajo y la cebolla entran abundantemente en la dieta de tales poblaciones. El uso del ajo fresco a 20 g/ día y 50g/día de cebolla se informó
que promovía las bacterias reductoras de nitrito y reducía la formación de nitrito y esto puede considerarse como un factor positivo contra el
cáncer gástrico.

Resumen Cebolla:
La cebolla tiene la propiedad de prevenir la aparición o
incluso la progresión de ciertos tipos de cáncer, en
especial los de estómago y esófago, aunque también se
registraron efectos benéficos con respecto al cáncer
de pulmón, de mama y de colon.

El principal polifenol de la cebolla se llama “quercitina”,


la cual es una molécula capaz de impedir el crecimiento
de una gran cantidad de células cancerígenas
cultivadas en laboratorio.
EL BRÓCOLI, COLIFLOR Y REPOLLO:
UN TRÍO PODEROSO

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Chiclayo-Perú

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EL BRÓCOLI, COLIFLOR Y REPOLLO:
UN TRÍO PODEROSO

Nombre común: Brócoli


Nombre científico: Brassica oleracea var. italica

REINO: Plantae, DIVISIÓN: Magnoliophyta, CLASE: Magnoliopsida, ORDEN: Roedales


FAMILIA: Brassicaceae GÉNERO: Brassica ESPECIE: Oleracea var. Itálica

Propiedades Contra el Cáncer:


Inducen protección extra al potenciar la acción de enzimas responsables de la desintoxicación de cancerígenos eliminándolos del organismo.
Estas importantes enzimas incluyen a la quinona reductasa y la glutathion S-transferasa.
Los tiocianatos (sulfurophanos), presentes en el brócoli y en todas las crucíferas, tendrían propiedades anticancerígenas por ser inductores de

Nombre común: Col


Nombre científico: Brassica oleracea var.viridis

REINO: Plantae, DIVISIÓN: Magnoliophyta, CLASE: Magnoliopsida, ORDEN: Brassicales


FAMILIA: Brassicaceae, GÉNERO: Brassica, ESPECIE: Olearacea

Propiedades Contra el Cáncer:


El profesor Lee Wattherburg de Minnesota fue quien hallo que el extracto de col contiene la habilidad de prevenir la iniciación y promoción de
las células cancerosas, otros compuestos como el índole-3-carbinol, isotiocianatos, glucosinolatos, ditioletiones y fenoles tienen habilidad
para prevenir que algunos químicos se convierten en compuestos causantes del cáncer; induce sistemas de detoxificación al hígado, tal como
el glutation S. Transferasa y P-450, que ayuda a liberarse al cuerpo de venenos; trabaja como antioxidante y previene a promotores de tumores.

Resumen Crucíferas (Brócoli, Col, Coliflor,


Coles de Bruselas):
El consumo de estos alimentos es
especialmente útil en la prevención de los
sgtes. tipos de cáncer: pulmón, tracto
gastrointestinal, mama y colon.
Se recomienda consumirlos después de una
cocción ligera y también una adecuada
masticación, ambas recomendaciones
permitirán aprovechar al máximo sus
propiedades anticancerígenas.

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LAS FRESAS:
PASIÓN POR LOS FRUTOS ROJOS

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Mercado Modelo
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LAS FRESAS:
PASIÓN POR FRUTOS ROJOS

Nombre común: Fresas


Nombre científico: Fragaria vesca L.

REINO: Plantae, DIVISIÓN: Magnoliophyta, CLASE: Magnoliopsida, ORDEN: Rosales


FAMILIA: Rosaceae, GÉNERO: Fragaria

Propiedades Contra el Cáncer:

El estudio de Seeram, N. y Col. 2006, que somete a los extractos de diversos frutos como arándanos, frambuesas y fresa a células tumorales,
reporta inhibición de la proliferación de las células de células de tumor de próstata y cáncer de seno, y estimulación de la apoptosis de las

mismas.

Resumen Frutos Rojos:


Son tres las sustancias que se han estudiado en
los frutos rojos: el ácido elágico, las
antocianidinas y proantocianidinas que ha
ofrecido resultados prometedores en relación a
la prevención del cáncer, por ello se recomienda
consumirlos con frecuencia en nuestra dieta.
En el Perú, ya contamos con disponibilidad de
fresas casi todas las temporadas del año, por lo
cual debemos promover intensamente su
consumo.

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MAÍZ MORADO:
UN REGALO DEL PERÚ PARA EL MUNDO

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MAÍZ MORADO:
UN REGALO DEL PERÚ PARA EL MUNDO

Nombre común: Maíz Morado


Nombre científico: Zea Mays L.

REINO: Plantae, DIVISIÓN: Magnoliophyta, CLASE: Liliopsida, ORDEN: Poales


FAMILIA: Poaceae, GÉNERO: Zea

Propiedades Contra el Cáncer:

Gracias a las investigaciones del profesor T. Shinai de la Facultad de Medicina de la Universidad de Nagoya, y la empresa San El Gen de Japón, se
concluyó que el principio activo del maíz morado, evita la presencia de cáncer al intestino grueso (cáncer al colon). Los compuestos fenoles son
poderosos antioxidantes que protegen las membranas de las células y de DNA de los efectos dañinos oxidativos de los radicales libres. Las
antocianinas son un tipo de flavonoides complejos que se caracterizan por tener efecto antioxidante al apoyar la regeneración de los tejidos,
fomentar el flujo de la sangre, reducir el colesterol y promover la formación de colágeno, mejorando la circulación.

Resumen Maíz Morado:


El maíz morado es una mutación genética del maíz. El
maíz morado se cultivaba en el Perú en épocas
prehispánicas y era conocido como moro sara o kulli
sara. El maíz morado tiene un ingrediente natural que
está dentro de las denominadas Antocianinas,
cianidina-3-b-glucosa, el cual es un importante
antioxidante. Las Antocianinas son un tipo de
flavonoides complejos que se caracterizan por tener
un importante efecto antioxidante que ayudaría a
prevenir el cáncer. El boom gastronómico peruano ha
revalorado este alimento, uno de los principales
productos bandera de exportación de nuestro país, a
nivel de consumo interno el maíz morado se ha
incorporado en múltiples preparaciones.

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PESCADO:
MARAVILLA NUTRICIONAL

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PESCADO:
MARAVILLA NUTRICIONAL

Nombre común: Pescado

Propiedades Contra el Cáncer:

Son cada vez más abundantes los resultados de experimentos que demuestran el potencial anticancerígeno de los pescados, en especial

cáncer de mama, próstata y colon. Esto se debería a su alto contenido de ácidos grasos omega 3, los mecanismos de acción estarían ligados a la

protección que ejercen estos ácidos ante moléculas inflamatorias y prevención del desarrollo de nuevos vasos sanguíneos que alimentan a las

células cancerígenas.

Resumen Pescado:
Se ha identificado una notable carencia en el
consumo de ácidos grasos omega 3, el consumo
de pescado es una forma saludable de combatir
esta carencia, se recomienda incrementar el
consumo de pescado a dos veces por semana, en
el Perú la diversidad de productos
hidrobiológicos permite que podamos mejorar
nuestra salud consumiéndolos en diferentes
presentaciones; en especial destacamos el gran
aporte de omega 3 de la anchoveta peruana.

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TÉ VERDE:
SALUD MILENARIA

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TÉ VERDE:
SALUD MILENARIA

Nombre común: Té verde


Nombre científico: Camellia Sinensis

Propiedades Contra el Cáncer:


Se sospechó por primera vez de los efectos positivos del consumo del té verde cuando los estudios epidemiológicos (es decir, las valoraciones
de la incidencia relativa de una enfermedad importante entre grupos determinados de personas) revelaron su fuerte relación con una
reducción del riesgo de cáncer en general y de cáncer de estómago en particular.
Un trabajo realizado posteriormente indicó que las catequinas resultaban ser el compuesto más activo de todos los presentes en el té verde a la
hora de inhibir tanto la carcinogénesis como el crecimiento del tumor.
Las catequinas y otros bioflavonoides exhibieron una acción antioxidante similar a la vitamina C y a la vitamina E, las cuales también han
demostrado reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer cuando se toman como suplementos o en grandes proporciones de forma natural en la
dieta. Se cree que la formación de radicales libres altamente reactivos, la cual se ve suprimida por los antioxidantes, juega un papel importante
en el daño del ADN que puede llevar al desarrollo del cáncer.

Resumen Té Verde:
Las propiedades anti-cáncer, antioxidantes y
antimutagénicas son atribuidas a
epigalocatequin-gallate (EGCG) , mayor
polifenol presente en el té verde. Estudios en
animales han demostrado las propiedades del té
verde en la prevención del cáncer de pulmón,
esófago, páncreas, hígado, mama y colon.
Los especialistas recomiendan el consumo de
tres tazas de té verde al día, de preferencia una
infusión con hojas verdes de origen japonés.

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TOMATE:
CONTRA EL CÁNCER DE PRÓSTATA

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TOMATE:
CONTRA EL CÁNCER DE PRÓSTATA

Nombre común: Tomate


Nombre científico: S. lycopersicum L.

REINO: Plantae, DIVISIÓN: Magnoliophyta, CLASE: Magnoliopsida, ORDEN: Solanales


FAMILIA: Solanaceae, GÉNERO: Solanum

Propiedades Contra el Cáncer:


Cada vez existen más estudios epidemiológicos que sugieren que el consumo de licopeno tiene un efecto beneficioso sobre la salud humana,
reduciendo notablemente la incidencia de las patologías cancerosas sobre todo, de pulmón, próstata y tracto digestivo, cardiovasculares y del
envejecimiento. También existen evidencias científicas de que previene el síndrome de degeneración macular, principal causa de ceguera en la
gente mayor de 65 años.
Un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Harvard J Natl Cancer Inst. 2002 Mar 6;94(5):391-8, reveló que el consumo de
licopeno redujo en un 45% las posibilidades de desarrollar cáncer de próstata en una población de 48.000 sujetos que tenían en su dieta por lo
menos 10 raciones semanales de tomate o subproductos de éste. La investigación duró seis años.
En el caso del cáncer de próstata, reduce el riesgo principalmente por interferir con la habilidad del IGF-1 para estimular el crecimiento de
células cancerosas prostáticas.
El licopeno tiene aparentemente la capacidad de reducir los niveles plasmáticos de (PSA) antígeno prostático específico en los hombres con
cáncer de próstata (Matlaga BR, Hall MC, Stindt D, Torti FM. Response of hormona refractory porstate cancer to lycopene. J Urol
2001;166:613).

Resumen Tomate:
El licopeno, pigmento rojo característico del
tomate es un compuesto que le otorga poderosos
beneficios al tomate, en especial en la prevención
del cáncer de próstata.

La acción del licopeno es óptimo si los tomates se


cocinan en contacto con materias grasas.

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NARANJAS, MANDARINAS, LIMAS,
LIMONES Y MAS:
ACIDITOS Y SALUDABLES

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NARANJAS, MANDARINAS, LIMAS,
LIMONES Y MAS:
ACIDITOS Y SALUDABLES
Nombre común: Naranjas
Nombre científico: Citrus Sinensis L.

Propiedades Contra el Cáncer:

Investigaciones han identificado una relación saludable entre el consumo de cítricos y la prevención de ciertos tipos de cáncer, en especial de:
boca, esófago, laringe, faringe y estómago.
Los cítricos son los únicos vegetales que contienen flavonas, poderosos antiinflamatorios que podrían ayudar en la prevención del cáncer.

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CÚRCUMA PARA EL MUNDO
PALILLO PARA EL PERÚ

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CÚRCUMA PARA EL MUNDO
PALILLO PARA EL PERÚ

Nombre común: Cúrcuma


Nombre científico: Cúrcuma longa

REINO: Plantae, DIVISIÓN: Magnoliophyta, CLASE: Liliopsida, ORDEN: Zingiberales


FAMILIA: Zingiberaceae, GÉNERO: Cúrcuma

Propiedades Contra el Cáncer:


Los efectos anti-cáncer parecen derivar de la habilidad de la cúrcuma de inducir apoptosis en células cancerígenas, sin producir efectos
citotóxicos en células sanas. La cúrcuma puede interferir con la actividad del factor de transcripción NF-κB, que ha sido ligado a través de
múltiples estudios científicos, a un número de enfermedades inflamatorias, incluyendo cáncer.
Ha quedado establecido a través de investigaciones en ratas de laboratorio que la cúrcuma sería especialmente útil en los cánceres de
estómago, intestino, colon, piel e hígado; así como bloquea el crecimiento de células de leucemia, colon, mama y ovario.

Resumen Cúrcuma:
Una recomendación importante para mejorar la
biodisponibilidad de cúrcuma es agregar
pimienta a las preparaciones, en el Perú, el
nombre popular de la cúrcuma es el palillo, un
condimento que se utiliza en múltiples platos
como el ají de gallina, entre otros.

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VINO TINTO:
UNA COPITA AL DÍA PARA
DECIR “SALUD”

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VINO TINTO:
UNA COPITA AL DÍA PARA
DECIR “SALUD”
Nombre común: Vino tinto

Propiedades Contra el Cáncer:


El vino tinto posee varios centenares de moléculas diferentes, en especial gran cantidad de polifenoles (un litro de vino tinto puede contener
hasta 2 g de polifenoles)
Estos polifenoles están asociados a la cáscara de la uva y a las semillas, puesto que a diferencia del vino blanco el vino tinto es el resultado de la
fermentación de las uvas moradas enteras.
El principal polifenol que contiene el vino tinto es el resveratrol, en modelos de cánceres animales inducidos por compuestos químicos, se ha
demostrado que el resveratrol es sumamente eficaz en la prevención del cáncer de mama, colon y esófago.
La razón de incluir al vino tinto en este documento no pretende estimular el consumo de bebidas alcohólicas, sino fundamentar y destacar que
desde la mirada de la salud y la nutrición, el vino tinto constituye una manera saludable y agradable de prevenir el cáncer, siendo oportuno
mencionar adicionalmente que en estudios realizados acerca de la dieta mediterránea los efectos saludables del vino tinto se potencian
gracias a la combinación de un consumo elevado de frutas y hortalizas, leguminosas, aceite de oliva, pescado y salsa de tomate; así como la
disminución del consumo de carnes rojas

Resumen Vino Tinto:


El vino tinto en general tiene un elevado
contenido de polifenoles, destacando en especial
el resveratrol, sustancia con propiedades
anticancerígenas para ciertos tipos de cáncer; el
consumo moderado de vino tinto sumado al
consumo a otros hábitos saludables constituyen
una manera sana y agradable en la prevención del
cáncer.

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EL CHOCOLATE:
SEDUCCIÓN AL 70%

Expositor “XOCOLATL”
Feria Mistura 2010
Lima-Perú

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EL CHOCOLATE:
SEDUCCIÓN AL 70%

Nombre común: Cacao


Nombre científico: Theobroma cacao

REINO: Plantae, DIVISIÓN: Magnoliophyta, CLASE: Magnoliopsida, ORDEN: Malvales


FAMILIA: Sterculiaceae, GÉNERO: Theobroma

Propiedades Contra el Cáncer:


Estudios metabólicos epidemiológicos indican que el estudio regular de tales productos incrementan los niveles de antioxidantes del plasma,
un atributo deseable como una defensa contra las especies de oxigeno reactivo (ROS). Los antioxidantes en el cacao pueden prevenir la
oxidación del colesterol LDL, relacionado a los mecanismos de protección en las enfermedades del corazón. Así mismo, algunos estudios
demuestran que los ROS asociado con los procesos carcinogénicos es también inhibido, aunque no han sido muchos estudios sobre una
posible disminución de riesgo de varios tipos de cáncer tanto en humanos o en modelos animales que consumen chocolate o mantequilla de
cacao. Basado en conocimientos adquiridos, puede ser razonable indicar la inhibición de las diferentes fases del proceso complejo que
conduce al cáncer, como una función del consumo cuantitativo de antioxidantes, incluyendo aquellos provenientes del cacao y chocolates.

Resumen Chocolate:
El chocolate negro al 70% de cacao, tiene un
contenido elevado de polifenoles, y por
consiguiente su consumo es saludable como
agente preventivo contra el cáncer.

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LINAZA:
CHIQUITA PERO PODEROSA

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LINAZA:
CHIQUITA PERO PODEROSA

Nombre común: Linaza


Nombre científico: Linum Usitatissimum L.

Propiedades Contra el Cáncer:

La linaza contiene tres elementos que pueden reducir el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer: el ácido alfa-linolénico (AAL), que es el
ácido graso esencial omega-3; el lignano secoisolariciresinol diglicosido (SDG); y la fibra dietética. Las acciones del AAL, los lignanos y la fibra
dietética, pueden inhibir el proceso de formación de ciertos tipos de cáncer. En algunos estudios aplicados a animales, se ha demostrado que el
aceite de linaza y la linaza molida inhiben el crecimiento y desarrollo de tumores de mama. El papel de la linaza en la prevención del cáncer de
colon es probable, debido a que el colon es el lugar en donde se producen lignanos mamíferos a partir de lignanos vegetales. En pruebas de
laboratorio aplicadas a ratones, la administración de linaza molida parecía bloquear el progreso del cáncer de próstata a una etapa más
avanzada. Los ratones a los se les incluyó linaza molida en sus raciones de alimentos, reportaron un incremento en su muerte esperada de
células (denominada apoptosis) y una reducción de la proliferación de las células.

Resumen Linaza:
Por su alto contenido de omega 3 los granos de
linaza fresca, molida y conservados en el
refrigerador son una excelente alternativa
nutricional en la prevención del cáncer.

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UVAS:
MORADAS Y DELICIOSAS

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UVAS:
MORADAS Y DELICIOSAS

Nombre común: Uva


Nombre científico: Linum Usitatissimum L.
Propiedades Contra el Cáncer:
Los últimos estudios científicos han mostrado su eficacia al inhibir o bloquear el crecimiento tumoral, por tanto se recomienda el consumo
habitual de uva en caso de cáncer. Estudios recientes ponen de manifiesto que los antioxidantes contribuyen a bloquear el desarrollo de
enfermedades cardiovasculares, degenerativas, cáncer y el propio proceso de envejecimiento.
Las proantocianidinas de la semilla de uva han demostrado tener una gran capacidad antioxidante en el laboratorio, eliminando los radicales
hidroxilo y peroxilo e inhibiendo la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad (LDL). El grado de potencia de la acción antioxidante está
relacionado con el grado de polimerización de las moléculas. Esto significa que las proantocianidinas de la semilla de uva con un mayor número
de catequinas y epicatequinas tienen una capacidad antioxidante protectora de las grasas mayor que las que tienen menor cantidad de
catequinas y epicatequinas. Además, la posición de las uniones entre las flavonas también tiene influencia en la inhibición de la peroxidación.
Los isómeros de la procianidinas con unas uniones 4-6 entre las flavonas tienen una mayor capacidad antioxidante que las que presentan unión
4-8. Finalmente, la presencia de un grupo gallato también afecta a su actividad. Un dímero de procianidina con un grupo gallato unido a la
posición 3-hidroxi tiene mayor capacidad antioxidante que un dímero sin el grupo.
Las proantocianidinas de la semilla de uva han demostrado actividad anti-inflamatoria, anticarcinogénica y anti-aterogénica en el laboratorio.
Esta actividad puede ser debida, en gran parte, a la actividad antioxidante de estas moléculas. Estas proantocianidinas son citotóxicas en
cultivos de algunas líneas cancerígenas de células humanas. La regulación de la apoptosis celular por parte de las proantocianidinas en estas
líneas cancerígenas es otro posible mecanismo de acción que explicaría esta actividad anticarcinogénica.

Resumen Uva:
Las sustancias contenidas en las uvas (tanto en la
pile como en las semillas) de color morado oscuro
contienen antioxidantes como el resveratrol que
bloquean los agentes anticancerígenos y el
crecimiento de tumores.

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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

-Agüero Blas Gloria. La Linaza, Monografía 044. Catálogo virtual de alimentos saludables. Publicación virtual Red Peruana de

Alimentación y Nutrición, R-PAN. Lima-Perú. 2009.

-Anco Córtez Mercedes. El té verde, Monografía 083. Catálogo virtual de alimentos saludables. Publicación virtual Red Peruana de

Alimentación y Nutrición, R-PAN. Lima-Perú. 2009.

-Arellano Cueva Elva. La Fresa, Monografía 036. Catálogo virtual de alimentos saludables. Publicación virtual Red Peruana de Alimentación y

Nutrición, R-PAN. Lima-Perú. 2009.

-Béliveau Richard & Gingrás Denis. Los alimentos contra el cáncer. Ed. El ateneo. Argentina 2007.

-Cerna Saldarriaga, Sara L. El Ajo, Monografía 006. Catálogo virtual de alimentos saludables. Publicación virtual Red Peruana de Alimentación y

Nutrición, R-PAN. Lima-Perú. 2009.

-Díaz Barraza Alex. La Fresa, Monografía 037. Catálogo virtual de alimentos saludables. Publicación virtual Red Peruana de Alimentación y

Nutrición, R-PAN. Lima-Perú. 2009.

-Espinal Marticorena Cecilia. La Cebolla, Monografía 025. Catálogo virtual de alimentos saludables. Publicación virtual Red Peruana de

Alimentación y Nutrición, R-PAN. Lima-Perú. 2009.

-Gutiérrez Zedano Dina. La Cebolla, Monografía 026. Catálogo virtual de alimentos saludables. Publicación virtual Red Peruana de

Alimentación y Nutrición, R-PAN. Lima-Perú. 2009.

-Guzmán Palma Lilia. El tomate, Monografía 086. Catálogo virtual de alimentos saludables. Publicación virtual Red Peruana de Alimentación y

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manera:

Jiménez Ramos, Faviola. Alimentos: Aliados


Saludables Contra el Cáncer. Publicación
Virtual Red Peruana de Alimentación y
Nutrición. R-PAN. Lima - Perú. 2010

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