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Per le ricette
si ringraziano
Silvia Baracchi e Richard Titi Il Falconiere Località S.Martino 370 - Cortona (AR) tel. 0575 612679 - 0575 612616 Nicola Batavia ’L Birichin Via Vincenzo Monti 16/A - Torino tel. 011 657457 Karl Baumgartner Schöneck Via Castello Schöneck 11 Falzes Issengo (BZ) tel. 0474 565550 Marco Bistarelli Il Postale Via De Cesare 8 - Città di Castello (PG) tel. 075 8521356 Enrico Cerea Da Vittorio Via Cantalupa 17 - Brusaporto (BG) tel. 035 681024 Igles Corelli Locanda della Tamerice Strada Argine Mezzano 2 - Ostellato (FE) tel. 0533 680795 Yari Driussi Ristorante Alla Laguna - Vedova Raddi Piazza Garibaldi 1 - Marano Lagunare (UD) tel. 0431 67019 Walter Eynard Flipot Corso Gramsci 17 - Torre Pellice (TO) tel. 0121 91236 Loretta Fanella Enoteca Pinchiorri Via Ghibellina 87 - Firenze tel. 055 242777 Giorgio Fornasiere Al Grop Via della Chiesa 7 Tavagnacco (UD) tel. 0432 660240 Franca Franceschini Romano Via Mazzini 122 - Viareggio (LU) tel. 0584 31382 Alessandro Gavagna La Subida Località Monte 22 - Comòns (GO) tel. 0481 60531 Ernesto Iaccarino Don Alfonso 1890 Corso Sant'Agata, 11/13 Sant'Agata Sui Due Golfi (NA) tel. 081 8780026 - 081 8780561 Gianluca e Marcello Leoni Antica Locanda Il Sole Via Lame 67 - Trebbo di Reno (BO) tel. 051 700290 Armin Mairhofer Anna Stuben dell’Hotel Gardena St. Ulrich Gröden Ortisei (BZ) - tel. 0471 796315 Sergio Mei Four Seasons Via Gesù 8 - Milano tel. 02 77088 Valeria Piccini Caino Via Canonica 3 Loc. Montemerano Manciano (GR) tel. 0564 602817 Massimiliano Poggi Al Cambio Via Stalingrado 150 - Bologna tel. 051 328124 Antonella Ricci e Vinod Sookar Il Fornello da Ricci Contrada Montevicoli - Ceglie Messapica (BR) tel. 0831 377104 Elia Rizzo Il Desco Via Dietro San Sebastiano 7 Verona - tel. 045 595358 Giovanna Suban Suban Via Comici 2/D - Trieste tel. 040 54368 Attias Tarlao All’Androna Calle Porta Piccola, 6 - Grado (GO) tel. 0431 80950 Angela Tinari Villa Maiella Via Sette Dolori 30 - Guardiagrele (CH) tel. 0871 809319 Gaetano Trovato Arnolfo Via XX Settembre 50/52 - Colle Val d’Elsa (SI) tel. 0577 920549 Rosa Visciano La Bitta nella Pergola Via Casaregis 52/R - Genova tel. 010 588543 Paolo Zoppolatti Al Giardinetto Via Matteotti 54 - Cormòns (GO) tel. 0481 60257

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Produttori dei vini
e delle birre consigliati
Anselmi Via San Carlo 56 37032 Monteforte d’Alpone (VR) tel. 045 7611488 Avignonesi Via delle Resistenza 282/286 53040 Abbazia di Montepulciano (SI) tel. 0578 70741 Birrificio Baladin Piazza V Luglio 15 - 12060 Piozzo (CN) tel. 0173 778013 Banfi Castello di Poggio alle Mura 53024 Montalcino (SI) tel. 0577 840111 Baracchi Loc. San Martino 370 52044 Cortona (AR) tel. 0575 612679 Bea Strada Santa Caterina 6 10074 Pinerolo (TO) tel. 011 3402887 Bellavista Via Bellavista 5 - 25030 Erbusco (BS) tel. 030 7762000 Bellei Francesco Strada per Modena 80 41030 Bomporto (MO) tel. 059 818002 Bera Vittorio Via Castellaro Cascina Palazzo 12 12050 Neviglie (CN) tel. 0141 831157 Brùton via Lodovica n. 5135 55100S. Cassiano di Moriano (LU) tel. 0583 579260 Campo alla Sughera Loc. Caccia al Piano 280 57020 Bolgheri (LI) tel. 0565 766936 Castello di Vicarello Loc. Poggi del Sasso 58044 Cinigiano (GR) tel. 0564 990718 Castelvecchio Via Castelnuovo 2 34078 Sagrado (GO) tel. 0481 99742 Chiarli Cleto Via D. Manin 15 - 41100 Modena tel. 059 3163311 Conte D’Attimis-Maniago Piazza Italia 52 33085 Maniago (PN) tel. 0427 71058 Cantina Produttori Cormòns Via Vino della Pace 31 34071 Cormòns (GO) tel. 0481 62471 Contadi Castaldi Via Colzano 32 Loc. Fornace Biasca - 25030 Adro (BS) tel. 030 7450126 Conte Giorgi di Vistarino Fraz. Scorzoletta 82/84 27040 Pietra de’ Giorgi (PV) tel. 0385 85117 Durin Via Roma 202 - 17037 Ortovero (SV) tel. 0182 547007 Fattoria di Bacchereto Via Fontemorana 179 59015 Bacchereto (PO) tel. 055 871191 Fattoria il Gambero Fraz. Case Nuove 9 27047 Santa Maria della Versa (PV) tel. 0385 79268 Gancia Corso Libertà 66 14053 Canelli (AT) tel. 0141 8301 Haas Franz Via Villa 6 39040 Montagna (BZ) tel. 0471 812280 I Vignaioli di Santo Stefano Loc. Marini 26 12058 Santo Stefano Belbo (CN) tel. 0173 282582 La Crotta di Vegneron Piazza Roncas 2 11023 Chamabave (AO) tel. 0166 46670 La Ghigliona - Scarpi Colombi Via Groppallo, 26 27040 Bosnasco (PV) tel. 0385 272081 La Morandina Loc. Morandini 11 12053 Castiglione Tinella (CN) tel. 0141 855261

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La Palazzola - Grilli Via di Vittorio 69 - 05100 Terni tel. 0744 609091 La Roncaia Via Verdi 26 33045 Nimis (UD) tel. 0432 790280 La Scolca Via Rovereto 170/R 15066 Gavi (AL) tel. 0143 682176 La Viarte Via Novacuzzo 51 33040 Prepotto (UD) tel. 0432 759458 Le Due Terre via Roma 68/B 33040 Prepotto (UD) tel. 0432 713189 Manincor Via San Giuseppe al Lago 4 39052 Caldaro (BZ) tel. 0471 960230 Masi Via Monteleone Loc. Gargagnago 37020 S. Ambrogio Valpolicella (VR) tel. 045 6832411 Mustilli Via Caudina 10 82019 Sant’Agata dei Goti (BN) tel. 0823 717433 Orlandi Contucci Ponno Loc. Piana degli Ulivi 1 64026 Roseto degli Abruzzi (TE) tel. 085 8944049

Petra Loc. San Lorenzo Alto 131 57028 Suvereto (LI) tel. 0565 845308 Petrussa Via Albana 49 33040 Prepotto 8UD) Tel 0432 713192 Poggio Gagliardo Loc. Poggio Gagliardo 56040 Montescudaio (PI) tel. 0565 6630775 Radikon Loc.Tre Buchi 4 34070 Oslavia (GO) tel. 0481 32804 Rivera S.S. 98 km 19.800 70031 Andria (BA) tel. 0883 569501 Rocca Albino Via Rabaja 15 - 12050 Barbaresco (CN) tel. 0173 635156 San Felice Loc. San Felice 53019 Castelnuovo Berardenga (SI) tel. 0577 3991 Sassotondo Loc. Pian di Conati (52) 58010 Sorano GR tel. 0564 614218 Schiopetto Via Palazzo Arcivescovile 1 34070 Capriva del Friuli (GO) tel. 0481 80332

Tenuta Castello di Grumello Via Fosse 11 24064 Grumello del Monte (BG) tel. 035 4420817 Tenuta La Badiola Loc. Badiola 58043 Castiglione della Pescaia (GR) tel. 0564 944800 Terre de’ Trinci Via Fiamega 57 06034 Foligno (PG) tel. 0742 320165 Tommasi Via Ronchetto 2 37029 Pedemonte di Valpolicella (VR) tel. 045 7701266 Villa Schinosa S.P.Trani Corato, 178 70059 Trani (BA) tel. 0883 580612 Vodopivec Loc. Colludrozza 4 34010 Sgonico (TS) tel. 040 229181 Walch Elena Via A. Hofer 1 Termeno (BZ) tel. 0471 860172 Zaccagnini Ciccio Contrada Pozzo 65020 Bolognano (PE) tel. 085 8880195

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Indice delle ricette
Antipasti
Capesante affumicate nella grappa e zafferano con chupito Capesante dorate con patate viola e maionese alla grappa Pralina di formaggi profumati al Most, sedano e arancia candita Scamponi marinati alla grappa con gelato alla mela verde e fegato di anatra 42 46 48 44

Primi
Linguine con crema acida, ostriche e caviale beluga Risotto alla grappa con petti di piccione Rotolo di pasta lievitata, con sanguinacci, grappa e crema di patate Taccole al ragù di coniglio e zafferano con Most di Montepulciano d’Abruzzo Tagliatelle alla grappa con fave, salame di Mora e Parmigiano-Reggiano Tortellini di fagiano in brodetto di grappa 54 58 62 60 56 52

Secondi
Anatra in salsa di Most e spezie con sushi di scampi Arista di maiale con prugne al Most e salsa alla senape Astice al dragoncello profumato al Most e pesche nettarine caramellate Bocconcini di branzino su pomodori, mozzarella, gelatina di peperoni e Most Bocconcini di coda di rospo con pomodori, fagiolini e Most Carpaccio di cervo “cotto” alla grappa, con fogli di sale e piccola insalata Carré di cinghialino in salsa di grappa e profumo di bacche di ginepro Casseruola di starne ripiene di castagne alla grappa Cervo arrostito con capesante fritte e infuso di Most di Uve Rosse Coscette d’oca in tegame ai frutti di bosco con di Most Fragolino Coscia di lepre farcita di prugne con il suo carré al profumo di grappa Cubo Birichin alla grappa e le sue novelle Entrecôte di fegato di vitello alla grappa con fichi e polenta di riso Filettino di cervo marinato con Most, pere e formaggio di pecora Finocchi ai sentori di grappa di Moscato Germano reale al tartufo con salsa al distillato di pere Lombo di capriolo marinato con Most di Ramandolo e purè Manzo con riso e gelatina di grappa 96 106 116 112 88 120 80 66 74 84 82 68 100 110 94 76 92 98

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Mazzancolle profumate al Most Merlani fritti con pastella alla grappa e zabaione alla grappa Naïf di astice, mozzarella e pomodoro con frullato di pesca e grappa Petto d’anatra alla grappa, uva e purea di melanzana Piccioni arrostiti con terrina di fegato grasso e ciliegie alla grappa Spalla di maialino da latte, fiammata con grappa di Pinot Nero Sparnocchi al miele di acacia con Most di Picolit Scampi rosticciati con verdure, legumi di stagione e riduzione di grappa Stinchi e fegatini di coniglio marinati al Most di Primitivo di Manduria Tagliata di tonno alle spezie, senape e aria alla grappa Tartare di sella di capriolo ricoperta con gelatina di grappa Gewürztraminer Tournedo di manzo con Most barrique ciliegio

78 102 95 108 104 70 90 118 79 114 72 86

Dolci e dessert
Aspic di Most di Fragolino con pere e gelato di lamponi Bavarese al cioccolato bianco con salsa di agrumi e grappa Biscotto soffice al pistacchio, cremoso alle fragole e fragole marinate al Most Biscuit di mandorle alla spuma di grappa di Moscato e il suo sorbetto Cono semifreddo alla grappa con frutta ubriaca Crema fredda al distillato di pere con gelato al Guttus e crostini di fichi Cristalli di grappa con lamponi e more Cupolette d’ananas cotte in Most e vaniglia con crema al mascarpone Farfalla al melone e Most, lime, menta, basilico e violette cristallizzate Mousse al cioccolato bianco con grappa di Moscato Panpepato con gelato alle fave di tonka, cioccolata calda e grappa Polentina di noci con salsa al Most e cioccolato bianco Savarin di petali di rosa canina e sorbetto con grappa al mugo Schnapskrapfen (Krapfen affogati) Sfogliatine di susine sciroppate nella grappa Tortino di pandoro con gelato al mandorlato e spuma di grappa Tulipano alla fragola con gelato al Most di Uve Rosse Nobili Zuccotto al Most con zabaione, lamponi e gelato alla lavanda Zuppa di mela con presnitz bollito e grappa Zuppa fredda di ciliegie aromatizzate alla grappa con gelato al fior di latte 126 158 132 128 160 144 140 146 134 152 124 150 130 142 138 148 136 154 147 156

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Referenze fotografiche Francesca Brambilla pp. 31, 149 Distilleria Bepi Tosolini pp. 6-7, 10, 12-13, 16, 18-22, 24-29 ICP online pp. 17, 34 Nicoletta Innocenti p. 37 Vincenzo Lonati pp. 9, 11, 14-15, 23, 30, 43-145, 151-155, 159-161 Christian Sappa pp. 33, 35 Stefano Scatà p. 157

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