做法一:

  

过油肉拌面
制作方法如下:
  (1)面条的制作:
  用淡盐水和面、做成剂子,醒半小时以上,把醒好的剂子拉成长条面,即俗称拉
条子,下入滚开的水锅里,熟后捞出,用凉开水(现在家里直接用矿泉水或纯净水
了)过一下,沥净凉水盛盘。
  关键:
  一是和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开。
  二是面不能硬也不能太软。
  三是面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放(醒)半小时以上,
2-3 小时更佳。
  (2)拌面用菜的做法:
  原料:羊肉、西红柿、鲜辣子(红辣子和绿辣子各半)、洋葱、大蒜、干红辣
椒、花椒少许,配以芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圆白菜等时令蔬菜。
  将羊肉切成薄片,拌入芡粉和酱油,洋葱切块、大蒜切末备用;将西红柿、鲜
辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。
  食用油(胡麻油最佳,油要多些)下锅七八成热,放人羊肉片过油,肉熟后捞
出。再把鲜辣椒过油稍 炸即过油捞出(芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过
油)。锅留底油(有的地方会化一点酥油提味),放花椒和干红辣椒爆香捞出,依
次放入洋葱块、大蒜末和 西红柿煸炒(西红柿要半烂半不烂为好),加胡椒粉调
味,再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜,翻炒片刻,加入盐和鸡精,翻
炒几下将味调匀出锅装盘。
  食用时,将过油肉倒入拌面中,搅拌后即可食用。
  特点:色泽鲜亮,汤口红油,面条筋道,有浓郁的番茄和羊肉的香气,真正的
平民美食!!

编辑本段做法二:
  主料:面粉

过油肉拌面 辅料:羊肉、洋葱、西红柿、扁豆、番茄酱   调料:盐、酱油、白糖、番茄酱   烹制方法:   1、将面粉用淡盐水和成面团,切成面剂子刷油,用保鲜膜包好醒 1 小时备用;   2、坐锅点火倒油,下羊肉煸炒,加酱油、盐炒散,放入扁豆、洋葱、西红柿 翻炒,加白糖、番茄酱调味炒熟;   3、将制好的面剂子做成拉条,煮熟捞出浇上菜即可食用。   特点:筋斗爽滑,咸鲜可口。 .

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