ETIQUETA EN LA

MESA

Galo Molina
Quinto Adm. Turística y Hotelera
 EL USO DE LOS CUBIERTOS
 Los cubiertos deben permanecer en su sitio, hasta que empiece la comida. No
agarre cualquiera de los cubiertos antes de que sirvan la comida.
 Cualquier cubierto que haya utilizado nunca vuelve a la mesa. Tanto si descansa
para hacer una pausa, como si ha terminado de comer.
 Cuando tenga los cubiertos en la mano solo deberá comer. No gesticule, señale
o utilice los cubiertos para otra cosa que no sea comer.
 Si cae un cubierto al suelo, por nada del mundo lo debe limpiar con la servilleta,
el mantel o cualquier otro tipo de tela o tejido. Debe recogerlo, o lo hará el
personal de servicio, si lo hay, y debe cambiarlo por uno nuevo.
 Si alguno de sus compañeros de mesa le pide que le "pase" o acerque un
cubierto, deberá tomarlo por la mitad  superior para poder entregarlo dejando la
empuñadura libre, que será la parte por la que lo tome la persona que lo ha
solicitado.
 Los cubiertos no tienen ningún lenguaje especial, por mucho que algunas
personas se empeñen. Solamente hay pautas marcadas para hacer una pausa o
para indicar que se ha terminado de comer.
 Los cubiertos se agarran de forma correcta, con los dedos correspondientes y
por la parte más baja del mango.
 No se utilizan los cubiertos propios para servirse de recipientes comunes.
 Recuerde que son los alimentos los que van a la boca y no la boca a los
alimentos.
 COMER DE FORMA CORRECTA,
MODALES EN LA MESA
 Una vez sentados a la mesa, y desdoblada la servilleta sobre sus pantorrillas,
solo tiene que seguir el ritmo de la comida y ser lo más sociable posible con sus
compañeros de mesa.
 Los alimentos no se tocan, y si los toca, debe servírselos para usted o
desecharlos, pero no dejarlos para otras personas.
 Los alimentos que se llevan a la boca no se escupen o se devuelven al plato de
forma evidente.
 Las manos siempre limpias tanto para tomar los cubiertos como las copas. Los
labios siempre limpios antes y después de beber.
 Si un plato no le gusta, no lo "desarme" para dar la impresión de que lo ha
comido. Nada más lejos de la buena educación.
 No se pasan alimentos de un plato a otro, ni bebidas de una copa a otra.
 No se utilizan los cubiertos propios para "acceder" a fuentes, salseras, soperas o
cualquier otro tipo de recipiente comunitario.
 Las personas se sirven no escogen.
 El borde del plato hay que tratar de mantenerlo limpio.
 No debe cruzar el brazo por delante de otros comensales.
 La servilleta solo sirve para limpiarse los labios y los dedos, pero no debe
dársele otro uso.
 Si no se ofrece, no se debe solicitar repetición de un plato.
 Las conversaciones en la mesa moderadas, en todos los sentidos.
 EL COMPORTAMIENTO EN LA MESA
 Durante la cena, ningún invitado debe dirigirse solamente a una persona, sino
que su conversación debe estar dirigida hacia todos.
 En una cena formal nunca se sirve más comida a los invitados, pues se asume
que el primer servicio ha sido suficiente para satisfacerlos.
 Lo único que es permisible repetir es el postre y los vinos o tragos que se
ofrezcan durante o después de la cena.
ORDEN A LA HORA DE COLOCAR A LOS
INVITADOS
 Es fundamental establecer un orden (precedencia) de los invitados, sobre todo si
la comida guarda una cierta formalidad y hay invitados de los que hemos
llamado de "compromiso".
 ADORNOS PARA LA MESA
 Si se trata de una mesa cuadrada o rectangular, puedes colocar un solo adorno al
centro de la mesa o bien varios a lo largo de ella (en caso que sea rectangular
básicamente).
 Si la mesa es ovalada o redonda, entonces conviene más pensar en algún centro
de mesa de forma redonda y compacta de preferencia.
REGLAS DE LA ETIQUETA EN LA MESA
Mesa formal
 Mantel: No debe mostrar marcas de dobleces, y ha de caer de forma pareja por
todos los costados.
 Servilleta: Se coloca doblada, en forma rectangular, sobre el plato llano.
 Copas: Se sitúan de izquierda a derecha, en el orden siguiente: agua, vino
blanco, vino tinto y champaña.
 Plato de pan: Allí se corta el pan, siempre con las manos. Se coloca al lado
izquierdo del comensal hacia el centro de la mesa.
 Plato llano: Se coloca justo frente al comensal, sobre el plato base. En mesas
muy formales suele ser blanco y de porcelana.
 Plato base o platón: Puede ser de plata sola, plata y oro combinado, metal
blanco o vidrio. El platón sirve para marcar la alineación de los invitados.
 Cubiertos: Se colocan todos a la vez, alineados por su empuñadura, y
acomodados de acuerdo al orden de uso, desde afuera hacia adentro.
 Cubiertos de postre: Deben estar en posición paralela: el tenedor con los
dientes orientados hacia la derecha y la cucharilla detrás de éste, orientada hacia
la izquierda.
 Mesa informal
 Mantel: Son habituales los de algodón, con algunos estampados. También se
usan los individuales.
 Plato de pan: También se usan las cestas de mimbre, para que cada quien tome
un trozo de pan.
 Servilleta: Basta con hacerle un sencillo doblez y colocarla sobre el plato, o a la
izquierda de éste.
 Copas: Se ponen dos. Una para el agua a la izquierda y otra para el vino a la
derecha.
 EL ANFITRIÓN O DUEÑO DE LA CASA
 Es la persona que ofrece o está encargada de alguna reunión o evento.
 El éxito de toda reunión depende en gran medida de la personalidad, la
experiencia, la actitud y el carisma del anfitrión.
 Es importante que se sirva los alimentos dentro de las horas acostumbradas para
ello.
MONTAJE DE UNA MESA
 BIBLIOGRAFÍA
http://kasthinir.blogspot.es/