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FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

ING. JOSE LUIS SOLIS ROJAS

2005
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS


ALIMENTARIAS
INDICE

Pág.
INTRODUCCIÓN
Reconocimiento y evaluación de materiales de vidrio......................... 1
Microscopia ........................................................................................ 8
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Descripción de célula animal y vegetal................................................ 22
Digestión in Vitro – efecto de la ptialina.............................................. 38
Propiedades de la materia viva, soluciones, coloides y
movimiento browniano........................................................................ 42
Fenómeno de osmosis y difusión.......................................................... 48
Fenómeno de turgencia, plasmolisis, hemólisis y
tensión superficial................................................................................. 53
Determinación de pH............................................................................ 58
Organización interna de un mamífero................................................. 67
Fotosíntesis........................................................................................... 73

AUTOR: BIBLIOGRAFÍA.............................................................................................. 78

ING. JOSE LUIS SOLIS ROJAS

HUANCAYO – PERU
2005
_____________________________________ BIOLOGÍA GENERAL _________________________________________ BIOLOGÍA GENERAL

INTRODUCCIÓN

Todos los seres vivientes están formados por células; pero el numero
y la variedad de las células difieren grandemente entre los distintos
organismos. Algunos organismos se componen de solamente una célula.
Otros como los seres humanos, se componen de billones de células La
PRACTICA
1
biología como ciencia enmarca los principios básicos del conocimiento
requerido sobre el estudio de los seres vivos. Se trata de una ciencia natural
que ha ido forjando a través del tiempo en la lucha constante por conocer y
transformar la naturaleza. A través de su desarrollo ha surgido una
diversidad de campos especializados dentro de lo que destaca la genética,
con sus estudios del genoma humano, la clonación de animales, la terapia
génica y la transgénia como también el desarrollo de animales y vegetales
transgénicos, que nos sirven para la alimentación humana. A fin de observar RECONOCIMIENTO Y
mejor las complejas y delicadas estructuras vivientes se requiere del contacto
EVALUACIÓN DE MATERIALES
directo con los materiales a estudiar, por tanto vemos que es necesario
relacionar la teoría con la práctica. Para lo cual brindamos el presente Manual DE VIDRIO
de Biología, detallándose las guías de práctica con principios muy sencillos y
fáciles de comprender, para que el alumno tenga un material didáctico de
trabajo.

El Autor

____________________________________ Ing. JOSE LUIS SOLIS ROJAS _____________________________________________________ Ing. JOSE LUIS SOLIS ROJAS
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I. OBJETIVOS 10. Agitador: Se usa para agitar mezclas reactivas y como accesorio en el
trasvase de líquidos.
• Identificar los materiales y equipos de laboratorio estableciendo las 11.Condensador: tiene la función de condensar los vapores producidos
diferencias que existen entre ellas. durante el proceso de destilación y esta compuesto por dos (2)
• Conocer la importancia y uso que estos tienen en la investigación partes:
1. Un tuvo central de forma diversa, que se conecta por un lado
II. FUNDAMENTO al balón de destilación y por el otro, al frasco receptor de la
destilación
El ritmo de la investigación biológica en los últimos años ha permitido conocer 2. Un cilindro de vidrio por donde envuelve al tubo interior y
mucho mejor la estructura y la función, la homeostasis y la continuidad genética presenta dos (2) tubuladuras laterales por donde penetra y
universalizado el gran principio “si la vida proviene de la vida, la célula es la sale el agua de enfriamiento.
unidad básica de la vida, cada célula debe provenir de otra célula”. 12.Matraz Aforado: Sirve para preparar volúmenes exactos de
La biología al estudiar la vida y las leyes que la rigen se desarrolla y amplia por el concentraciones.
esfuerzo constante del hombre por conocerse a si mismo y al medio que lo rodea 13.Cilindro graduado: Se utiliza para el volumen de liquido en
por lo cual ha sido indispensable auxiliarse de materiales y equipos que permitan centímetros cúbicos (m3)
disponer de un laboratorio adecuadamente implementado, sin el cual hubiera sido 14.Bureta: Son tubos de vidrios calibrados que suelen terminar en una
imposible llegar a identificar elementos orgánicos; conocer la morfología, estructura llave y sirven para medir volúmenes de líquidos con mayor
y fisiología de la materia viva así como la estructura celular y los componentes preescisión y exactitud.
químicos que lo conforman. 15.Caja de Petri. En ella se cultivan microorganismos, como hongos o
bacterias; también puede usarse para seleccionar muestras de
1.1 Materiales e Instrumentos del laboratorio: animales.
16.Frasco gotero. Con él se dosifican líquidos, como colorantes.
Materiales de Vidrio 17.Frasco de boca y tapón esmerilados. Se usa para conservar y
almacenar sustancias.
1. Tubo de Ensayo: Se utiliza para mezclar sustancias, calentar, y ejecutar 18.Portaobjetos. Son laminillas de cristal que pueden ser cóncavas, en
reacciones. ellas se depositan sustancias para su observación.
2. Beaker: Se usan para preparar, disolver o calentar directamente sobre 19.Cubreobjetos. Cubren y protegen las preparaciones u objetos que se
rejillas o planchas de calentamiento. observarán al microscopio e impiden que se desprendan o muevan
3. Matraz Erlenmeyer: Se utiliza para montar sistemas generadores de al ser observados.
gases. 20.Lupas. Son lentes convexos para la observación detallada de objetos
4. Kitazato: Es un matraz de pared gruesa con un una conexión lateral, pequeños; como partes de plantas, insectos, etcétera.
mediante una manguera que conecta a una trompa de vació y su función 21.Lámpara de alcohol. Se emplea como fuente de calor cuando se
es filtra sustancias pastosas y sólidos de tamaño pequeño de partícula. requiere calentamiento lento. Al usarla debe cuidarse que la mecha
5. Matraz de fondo plano: Se utiliza para calentar liquido. esté limpia y recortada para que el calor que proporcione sea
6. Matraz de fondo redondo: Se utiliza para poner volúmenes exactos de adecuado.
soluciones. 22.Cristalizador. Recipiente de vidrio empleado en el laboratorio para
7. Embudo de filtración: Consiste en hacer pasar una mezcla líquida a cristalizar cuerpos que se encuentran en disolución.
través de un filtro colocado en un embudo, los componentes insolubles 23.Termómetro. Con él se mide la temperatura a diversas sustancias
quedan retenidos en el papel de filtro como residuos y los solubles reaccionantes (reactivos).
pasan a través de los poros. 24.Mechero de gas o de Bunsen. Se emplea para el calentamiento rápido
8. Embudo de decantación: Se utiliza para la separación de líquidos de sustancias.
miscible e inmiscible para extraer él liquido menos denso separando del 25.Balanza. Con ella se conoce el peso de objetos.
menos denso. 26.Microscopio. Hace visibles al ojo humano objetos diminutos. Es de
9. Vidrio de Reloj: Se utiliza para cubrir recipientes, pesar, transferir suma importancia en un laboratorio. Con él se han hecho avances
sólidos, evaporar líquidos a temperatura ambiente. notables en medicina, química, biología, etcétera.

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27.Agitador de vidrio. Están hechos de varilla de vidrio y se utilizan 5. Pinza para soporte universal: Sirve para sujetar instrumentos en el
para agitar o mover sustancias, es decir, facilitan la montaje de sistemas.
homogenización 6. Pinza de Morh: Son instrumentos metálicos de dos brazos y de
28. Baño María. Es un dispositivo que permite calentar sustancias en forma forma variada que se utiliza para sujetar y trasladar objetos;
indirecta, es decir, sustancias que no pueden ser expuestos a fuego también, para impedir el paso de fluidos en tubos flexibles.
directo. 7. Pinza para tubo de ensayo: Se utiliza para sujetar tubos de ensayos
29. Aparato de extracción SOXLHET. Consta de tres piezas, las cuales son: calientes.
a. Un matraz redondo fondo plano con boca esmerilada. 8. Gradilla: Se utiliza para colocar los tubos de ensayo.
b. Una camisa de extracción. La camisa de extracción se 9. Soporte para Embudo: Sirve para la fijación de instrumentos de
ensambla al matraz. vidrio
c. Refrigerante de reflujo.
Se utiliza para extracciones sólido - líquido. 2.2 Algunas reglas a observar en el trabajo y laboratorio de biología
30. Embudo de Buchner. Son embudos de porcelana o vidrio de diferentes
diámetros, en su parte interna se coloca un disco con orificios, en él se a. Orden
colocan los medios filtrantes. Al momento de iniciar el trabajo disponer todo en forma ordenada
Se utiliza para realizar filtraciones al vacío. para evitar confusión y perdida de tiempo. Cuando es necesario, se
31. Vasos de precipitados. Permite calentar sustancias y obtener etiqueta el material. Devolverlo a su lugar correspondiente después
precipitados de ellas. de haberlo usado; dejar en orden y limpio la mesa de trabajo.
32. Pipetas. Este material existe en dos presentaciones:
a. Pipetas aforadas. b. Limpieza
b. Pipetas volumétricas. En todo momento el trabajo del trabajo es necesario mantener la
Las primeras permiten medir diversos volúmenes según la limpieza, al final del trabajo de la jornada debe limpiarse todo lo
capacidad de esta, las segundas no están graduadas y sólo ensuciado, lavarlo convenientemente cuando sea necesario. Tal vez
permiten medir un volumen único. en ciertas ocasiones sea preciso la esterilización . Evite que en el
33. Probeta. Este material permite medir volúmenes las hay de vidrio y de lavadero se depositen desechos sólidos que puedan obstruirlos.
plástico y de diferentes capacidades.
34. Piceta. Es un recipiente que se utiliza para contener agua destilada, este c. Cuidado con los instrumentos y aparatos
utensilio facilita la limpieza de electrodos . La mayoría de los instrumentos, aparatos y cualquier tipo de
material de laboratorio son muy costosos y por ello es necesario un
Materiales de porcelana especial cuidad en su manejo y conservación. A ningún material de
laboratorio debe dársele otro uso que el especifico, en forma
1. Cápsula de porcelana: Sirve para calentar y evaporar líquidos, fundir especial el profesor establecerá las responsabilidades del alumno en
cristalizar sólidos. cuanto a este material.
2. Crisol: Sirve para calcinar sustancias, fundir sólidos.
3. Mortero: Sirve para triturar, pulverizar y mezclar sólidos. 2.3 El dibujo en biología
4. Espátula: Sirve para trasegar sólidos y tomar nuestras de sólidos.
Es muy importante dar unas pautas generales en relación a la
Materiales de metal elaboración de dibujos en biología, el estudiante debe esforzarse por
representar fielmente cuanto se pueda observar en la naturaleza o en el
1. Soporte universal: Pieza básica en el montaje de los sistemas y aparatos laboratorio ello no requiere dotes de artista, tan solo esfuerzos por
como pinzas y anillos de metal. dibujar y esquematizar cada vez mejor, sujetándose a ciertas reglas y
2. Rejilla de Metal con Centro de Asbesto: Sirve para calentar consideraciones.
indirectamente ya que la llama del mechero se concentra en el anillo.
3. Trípode: Soporte de vaso de precipitado, matraces, etc. a. Normas del dibujo en biología
4. Aro Metálico: Es un componente importante en él para el montaje y El dibujo es en primer lugar una constancia del trabajo realizado
construcción de sistemas para calentar y sujetar. durante la practica, los dibujos ayudan al aprendizaje para ellos
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consignan detalles, sobre todo los que mas interesan. Un dibujo B. Crisol
depende de su exactitud y precisión, no de su merito artístico, por C. Mortero
ello se califica usando como criterio su valor científico. La D. Espátula de porcelana
principales características en Biología son:
Materiales de metal
1. Antes de empezar a dibujar observe y estudie el material A. Soporte universal
2. Dibuje directamente el espécimen o del microscopio B. Rejilla metálica
3. Debe ser objetivo y claro, representar los objetos tal cual son, C. Aro metálico
con claridad y haciendo resaltar detalles importantes D. Pinza para soporte universal
aunque estos sean pequeños E. Pinza para bureta
4. Proporcionalidad entre las diferentes partes del dibujo F. Pinza para crisol
5. Trazos nítidos y firmes sin líneas suplementarias ni sombras. Un G. Pinza para Beaker
punteado muy fino puede sustituir a la sombra en caso de que H. Espátula
este sea necesario. I. Mechero
6. Use lápices de punta fina, nunca tinta, si desean usar olores
deben hacerlo solamente en caso de necesitar incluir los 3.2 Método:
colores conservados en el material. • Método Visual
7. Debajo de cada figura indique el titulo, escala aproximada o
aumentos correspondientes. En la presente practica el desarrollo será teórico, en el cual el alumno
deberá investigar, graficar y describir el fundamento y uso de los
III. MATERIALES Y METODOS materiales y equipos de laboratorio usados en biología.

3.1 Materiales: IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Materiales de vidrio: La presente practica es básicamente reconocimiento de materiales, el alumno


A. Tubo de ensayo deberá investigar y comparar con los materiales que tenemos en la Facultad
B. Beaker y realizara la discusión pertinente.
C. Matraz Erlenmeyer
D. Kitazato Reportar los resultados obtenidos y discutir con los datos obtenido en la
E. Matraz de fondo plano revisión bibliográfica.
F. Matraz de fondo redondo
G. Embudo de filtración V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
H. Embudo de decantación
I. Vidrio de reloj El alumno extraerá las conclusiones que crea conveniente.
J. Agitador
K. Condensador VI. BIBLIOGRAFÍA
L. Matraz aforado
M. Cilindro graduado El alumno deberá reportar la bibliografía consultada, según las normas
N. Pipeta volumétrica técnicas de la redacción.
O. Pipeta graduado
P. Bureta VII. CUESTIONARIO
Q. Probeta
R. Piceta El profesor después de la practica dictará una serie de preguntas al alumno
S. Placa petri para su investigación.
Materiales de porcelana:
A. Cápsula de porcelana
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I. OBJETIVOS

• Familiarizar al estudiante con el uso, funcionamiento, cuidado del


microscopio
• Mostrar al estudiante los diversos tipos de microscopios que se utilizan

II. FUNDAMENTO

El microscopio es un instrumento diseñado para ser posible la observación y


examen de seres muy pequeños o los elementos formativo de uno de ellos y
que están fuera de la visibilidad adecuada del ojo humano. Hay varios tipos
de microscopio, los mas usados y conocidos son los microscopio simples o
lupa, los microscopio compuestos y el microscopio binocular estereoscopio,

PRACTICA luego podemos encontrar otros tipos de uso mas especializado en


determinados campos de la biología y otras ciencias. El mas revolucionario
en el campo biológico es el microscopio electrónico que usa como fuente de

2 funcionamiento un chorro de electrones.


Los microscopios que se utilizan en entornos científicos cuentan con varias
mejoras que permiten un estudio integral del espécimen. Dado que la imagen
de la muestra está ampliada muchas veces e invertida, es difícil moverla de
forma manual. Por ello los soportes de los microscopios científicos de alta
potencia están montados en una plataforma que se puede mover con
tornillos micrométricos. Algunos microscopios cuentan con soportes
giratorios. Todos los microscopios de investigación cuentan con tres o más
objetivos montados en un cabezal móvil que permite variar la potencia de
MICROSCOPIA aumento.

Trayectoria del Rayo de Luz a través del Microscopio

El haz luminoso procedente de la lámpara pasa directamente a través del


diafragma al condensador. Gracias al sistema de lentes que posee el
condensador, la luz es concentrada sobre la preparación a observar. El haz de
luz penetra en el objetivo y sigue por el tubo hasta llegar el ocular, donde es
captado por el ojo del observador.

El microscopio compuesto es un instrumento óptico que se emplea para


aumentar o ampliar las imágenes de objetos y organismos no visibles a
simple vista. El microscopio óptico común está conformado por tres sistemas:

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El tubo. Tiene forma cilíndrica y está ennegrecido internamente para
evitar las molestias que ocasionan los reflejos de la luz. En su
extremidad superior se colocan los oculares.

a. El sistema mecánico está constituido por una serie de piezas en las que van
instaladas las lentes que permiten el movimiento para el enfoque.

b. El sistema óptico comprende un conjunto de lentes dispuestas de tal manera que


produce el aumento de las imágenes que se observan a través de ellas

c. El sistema de iluminación comprende las partes del microscopio que reflejan,


transmiten y regulan la cantidad de luz necesaria para efectuar la observación a El revólver. Es una pieza giratoria provista de orificios en los cuales se
través del microscopio. enroscan los objetivos. Al girar el revólver, los objetivos pasan por el eje
del tubo y se colocan en posición de trabajo, la cual se nota por el ruido
En los siguientes puntos describiremos cada uno de los sistemas nombrados, de un piñón que lo fija.
a fin de tener un conocimiento completo del microscopio.
La columna, llamada también asa o brazo, es una pieza colocada en la
a. La parte mecánica del Microscopio parte posterior del aparato. Sostiene el tubo en su porción superior y por
el extremo inferior se adapta al pie.
La parte mecánica del microscopio comprende:
el pie, el tubo, el revólver, el asa, la platina, el La platina. Es una pieza metálica plana en la que se coloca la
carro, el tornillo macrométrico y el tornillo preparación u objeto que se va a observar. Presenta un orificio en el eje
micrométrico. Estos elementos sostienen la óptico del tubo que permite el paso de los rayos luminosos a la
parte óptica y de iluminación, además permite preparación. La platina puede ser fija, en cuyo caso permanece inmóvil;
los desplazamientos necesarios para el enfoque en otros casos puede ser giratoria, es decir, mediante tornillos laterales
del objeto. puede centrarse o producir movimientos circulares.

El pie. Constituye la base sobre la que se apoya Carro. Es un dispositivo colocado sobre la platina que permite deslizar
el microscopio y tiene por lo general forma de Y la preparación con movimiento ortogonal de adelante hacia atrás y de
o bien es rectangular derecha a izquierda.

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El tornillo macrométrico. Girando este tornillo, asciende o desciende el
tubo del microscopio, deslizándose en sentido vertical gracias a una
cremallera. Estos movimientos largos permiten el enfoque rápido de la
preparación.

El tornillo micrométrico. Mediante el movimiento casi imperceptible que


produce al deslizar el tubo o la platina, se logra el enfoque exacto y
nítido de la preparación. Lleva acoplado un tambor graduado en
divisiones de 0,001 mm que se utiliza para precisar sus movimientos y c. Sistema de Iluminación
puede medir el espesor de los objetos.
Este sistema tiene como finalidad dirigir la luz natural o artificial de tal
b. Sistema Óptico manera que ilumine la preparación u objeto que se va a observar en el
microscopio. Comprende los siguientes elementos:
El sistema óptico es el encargado de reproducir y aumentar las imágenes
mediante el conjunto de lentes que lo componen. Está formado por los El espejo. Tiene dos caras: una cóncava y otra plana. Goza de movimientos en
oculares y los objetivos. todas las direcciones. La cara cóncava se emplea de preferencia con iluminación
artificial, y la plana, para iluminación natural (luz solar). Modernamente se
Los oculares. Los oculares están constituidos generalmente por dos prescinde del espejo en la fabricación de microscopios, ya que éstos traen
lentes, dispuestas sobre un tubo corto. Los oculares generalmente más incorporada una lámpara colocada en el eje del microscopio.
utilizados son los de: 8X, 1OX, 12.5X, 15X. La X se utiliza para expresar
en forma abreviada los aumentos. Condensador. El condensador está formado por un sistema de lentes, cuya
finalidad es concentrar los rayos luminosos sobre el plano de la preparación. El
Los objetivos. Los objetivos producen aumento de las imágenes de los condensador se halla debajo de la platina. El condensador puede deslizarse sobre
objetos y organismos y, por tanto, se hallan cerca de la preparación que un sistema de cremallera mediante un tornillo que determina su movimiento
ascendente o descendente.
se examina. Los objetivos utilizados corrientemente son de dos tipos:
objetivos secos y objetivos de inmersión.
Diafragma. Generalmente, el condensador está provisto de un diafragma-iris,
que regula su abertura y controla la calidad de luz que debe pasar a través del
Los objetivos secos se utilizan sin necesidad de colocar sustancia alguna
condensador.
entre ellos y la preparación. En la cara externa llevan una serie de
índices que indican el aumento que producen, la abertura numérica y
Propiedades del Microscopio
otros datos. Así por ejemplo, si un objetivo tiene estos datos: plan
40/0,65 y 160/0,17, significa que el objetivo es plana cromático, su Poder separador. También llamado a veces poder de resolución, es una cualidad del
aumento 40 y su abertura numérica 0,65, calculada para una longitud de microscopio, y se define como la distancia mínima entre dos puntos próximos
tubo de 160 mm. El número de objetivos varía con el tipo de microscopio
y el uso a que se destina. Los aumentos de los objetivos secos más
frecuentemente utilizados son: 6X, 1OX, 20X, 45X y 60X.

El objetivo de inmersión está compuesto por un complicado sistema de


lentes. Para observar a través de este objetivo es necesario colocar una
gota de aceite de cedro entre el objetivo y la preparación, de manera que
la lente frontal entre en contacto con el aceite de cedro. Generalmente,
estos objetivos son de 1 OOX y se distingue por uno o dos círculos o
anillos de color negro que rodea su extremo inferior.

Los objetivos se disponen en una pieza giratoria denominada revólver.

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Campo del Microscopio

Se denomina "campo del microscopio" al círculo visible que se observa a


través del microscopio. También podemos definirlo como la porción del
plano visible observado a través del microscopio.
Si el aumento es mayor, el campo disminuye, lo cual quiere decir que el
campo es inversamente proporcional al aumento del microscopio. Para
medir el diámetro del campo del microscopio con cualquiera de los objetivos
se utiliza el micrómetro, al que se hará referencia en el siguiente punto.

Tipos de Microscopios

Existen diversas clases de microscopios, según la naturaleza de los sistemas


de luz, y otros accesorios utilizados para obtener las imágenes.

• El microscopio compuesto u óptico utiliza lentes para ampliar las


imágenes de los objetos observados. El aumento obtenido con estos
microscopios es reducido, debido a la longitud de onda de la luz visible
que impone limitaciones. El microscopio óptico puede ser monocular, y
consta de un solo tubo. La observación en estos casos se hace con un
solo ojo. Es binocular cuando posee dos tubos. La observación se hace
con los dos ojos. Esto presenta ventajas tales como mejor percepción de
la imagen, más cómoda la observación y se perciben con mayor nitidez
que pueden verse separados. El ojo normal no puede ver separados dos los detalles.
puntos cuando su distancia es menor a una décima de milímetro.
• Microscopio estereoscópico. El microscopio estereoscópico hace posible
En el microscopio óptico, el poder separador máximo conseguido es de 0,2 la visión tridimensional de los objetos. Consta de dos tubos oculares y
décimas de micra, y en el microscopio electrónico, el poder separador llega dos objetivos pares para cada aumento. Este microscopio ofrece ventajas
hasta 10 ángstrom. para observaciones que requieren pequeños aumentos. El óptimo de
visión estereoscópica se encuentra entre 2 y 40X o aumento total del
Poder de definición. Se refiere a la nitidez de las imágenes obtenidas, sobre microscopio.
todo respecto a sus contornos. Esta propiedad depende de la calidad y de la
corrección de las aberraciones de las lentes utilizadas. • Microscopio de campo oscuro. Este microscopio está provisto de un
condensador paraboloide, que hace que los rayos luminosos no
Aumento del microscopio. En términos generales se define como la relación penetren directamente en el objetivo, sino que iluminan oblicuamente la
entre el diámetro aparente de la imagen y el diámetro o longitud del objeto, o preparación. Los objetos aparecen como puntos luminosos sobre un
sea: fondo oscuro.
Aumento (A) = Diámetro / objeto
• Microscopio de fluorescencia. La fluorescencia es la propiedad que
Esto quiere decir que si el microscopio aumenta 100 diámetros un objeto, la tienen algunas sustancias de emitir luz propia cuando inciden sobre
imagen que estamos viendo es 100 veces mayor que el tamaño real del ellas radiaciones energéticas. El tratamiento del material biológico con
objeto. Para calcular el aumento de un microscopio, basta multiplicar el flurocromos facilita la observación al microscopio.
aumento del ocular por el aumento del objetivo. Por ejemplo, si estamos
utilizando un ocular de 10X y un objetivo de 45X, el aumento a que estamos • Microscopio de contraste de fases. Se basa en las modificaciones de la
viendo la preparación será: 1OX x 45X = 450X, lo cual quiere decir que la trayectoria de los rayos de luz, los cuales producen contrastes notables
imagen del objeto está ampliada 450 veces. en la preparación.

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Invención del Microscopio Electrónico variar la distancia focal de la lente proyectora.
Como los electrones no impresionan la retina del ojo humano, debe recogerse
En 1932, Bruche y Johnsson construyen el primer microscopio electrónico a
la imagen del microscopio electrónico en una pantalla fluorescente, la cual
base de lentes electrostáticas. Ese mismo año Knoll y Ruska dan a conocer los
posee una superficie impregnada con fósforo o sulfuro de cinc. La imagen
primeros resultados obtenidos con un microscopio electrónico Siemens,
obtenida en esta pantalla puede fotografiarse.
construido con lentes magnéticas. Así nace el microscopio electrónico. Para
Se acostumbra utilizar el término microfotografías para las fotografías
1936 ya se ha perfeccionado y se fabrican microscopios electrónicos que
tomadas a través del microscopio óptico y micrografía o electro micrografía
superan en resolución al microscopio óptico.
para las que se toman en el microscopio electrónico.
Estos logros no sólo representan un avance en el campo de la electrónica,
Los aumentos máximos conseguidos en el microscopio electrónico son del
sino también en el campo de la Biología, pues son muchas las estructuras
orden de 2.000.000 (¡dos millones de aumento!) mediante el acoplamiento al
biológicas que se han descubierto y que revelan detalles inusitados, al
microscopio electrónico de un amplificador de imagen y una cámara de
observarlas al microscopio electrónico.
televisión. En resumen, el microscopio electrónico consta esencialmente de:
El Microscopio Electrónico
• Un filamento de tungsteno (cátodo) que emite electrones.
• Condensador o lente electromagnética, que concentra el haz de
electrones.
El microscopio • Objetivo o lente electromagnética, que amplía el cono de proyección del
electrónico utiliza un haz de luz.
flujo de electrones en • Ocular o lente electromagnética, que aumenta la imagen.
lugar de luz. Consta • Proyector o lente proyectora. que amplía la imagen.
fundamentalmente de • Pantalla fluorescente, que recoge la imagen para hacerla visible al ojo
un tubo de rayos humano.
catódicos, en el cual Tipos de Microscopios Electrónicos
debe mantenerse el Existen varios tipos de microscopios electrónicos, que cada día se
vació. El cátodo está perfeccionan más.
constituido por un
filamento de • El microscopio electrónico de transmisión que utiliza un haz de
tungsteno, que al electrones acelerados por un alto voltaje (cien mil voltios). Este haz
calentarse ilumina una sección muy fina de la muestra, sean tejidos, células u otro
eléctricamente emite material.
los electrones, los
cuales son atraídos • El microscopio electrónico de barrido se utiliza para el estudio de la
hacia el ánodo por una morfología y la topografía de los elementos. Estos instrumentos utilizan
diferencia de potencial voltajes cercanos a los 20.000 voltios. Las lentes magnéticas utilizan un
de 50.000 a 100.000 haz muy fino de electrones para penetrar repetidamente la muestra, y se
voltios. La lente del produce una imagen ampliada de la superficie observada en la pantalla
condensador enfoca de un monitor.
este haz y lo dirige
hacia el objeto que se • El microscopio electrónico mixto tiene propiedades comunes con el de
observa, cuya transmisión y con el de barrido y resulta muy útil para ciertas
preparación exige investigaciones. Hay otros microscopios analíticos que detectan señales
técnicas especiales. Los características de los elementos que constituyen la muestra.
electrones chocan
contra la preparación, sobre la cual se desvían de manera desigual. Con estos poderosos instrumentos, que utilizan el flujo de electrones y las
Con el objetivo se enfoca la imagen, que es ampliada por la lente de radiaciones electromagnéticas así como la aplicación de técnicas
proyección. Para variar los aumentos en el microscopio electrónico basta

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histoquímicas y bioquímicas, además del empleo de marcadores radiactivos, • Las partes mecánicas deben limpiarse con un paño suave; en algunos
se han logrado grandes avances en la biología celular. casos, éste se puede humedecer con xilol para disolver ciertas manchas
de grasa, aceite de cedro, parafina, etc. Que hayan caído sobre las
Medición a través del Microscopio citadas partes.

Muchas veces interesa al observador conocer el tamaño real de los objetos o • La limpieza de las partes ópticas requiere precauciones especiales. Para
microorganismos que está observando a través del microscopio. Para estas ello debe emplearse papel "limpiante" que expiden las casas
mediciones pueden utilizarse varios métodos. distribuidoras de material de laboratorio. Nunca deben tocarse las lentes
del ocular, objetivo y condensador con los dedos; las huellas digitales
Método de los micrómetros. Se utiliza para esto un micrómetro de platina o perjudican la visibilidad, y cuando se secan resulta trabajoso
de objetivo, que consiste en un portaobjetos en cuyo centro se halla una eliminarlas.
escala graduada (de 2 mm de longitud), con separaciones, entre cada
división, de una centésima de milímetro. Para una buena limpieza de las lentes puede humedecerse el papel
"limpiante" con éter y luego pasarlo por la superficie cuantas veces sea
Además se utiliza un micrómetro ocular que lleva una escala graduada en necesario. El aceite de cedro que queda sobre la lente frontal del objetivo de
décimas de milímetros. Se coloca el micrómetro objetivo sobre la platina y se inmersión debe quitarse inmediatamente después de finalizada la
enfoca el microscopio hasta que las líneas de la escala graduada aparezcan observación. Para ello se puede pasar el papel "limpia lentes" impregnado
nítidas. Luego se hace superponer la escala del ocular y se toma como con una gota de xilol.
referencia las primeras divisiones en que una línea del micrómetro objetivo y Para guardarlo se acostumbra colocar el objetivo de menor aumento sobre la
una línea del micrómetro ocular coincidan o se superpongan exactamente. platina y bajado hasta el tope; el condensador debe estar en su posición más
Luego, por simple regla de tres, se calcula el valor en mieras de cada división baja, para evitar que tropiece con alguno de los objetivos. Guárdese en
ocular. Veamos un ejemplo. Si 9 divisiones del micrómetro objetivo (0,09mm) lugares secos, para evitar que la humedad favorezca la formación de hongos.
equivalen a 30 divisiones del micrómetro ocular, cada división del ocular Ciertos ácidos y otras sustancias químicas que producen emanaciones
equivaldrá a: fuertes, deben mantenerse alejados del microscopio.
0,09 = 0,003 mm = 3 micras
30 Usos del microscopio
Quiere decir que para el objetivo calibrado y el ocular utilizado, cada
división del micrómetro ocular equivale a 3 micras. Una vez obtenido este El microscopio es sin duda el elemento más importante en cualquier
dato para cada objetivo en la forma que hemos expuesto, teniendo el laboratorio. Un microscopio pequeño, de uso para el aficionado, que
microscopio ocular podrían hacerse todas las mediciones que se deseen. Para podemos adquirir en cualquier óptica o establecimiento de material
medir, por ejemplo, un Paramecium de una preparación, procedemos así: fotográfico, con un rango de aumentos de x25 a x1.000 es suficiente para
haremos coincidir los extremos del microorganismo con las divisiones del nuestro propósito.
micrómetro ocular. Si la longitud del organismo es de 75 divisiones del
micrómetro ocular, y cada división equivale a 3 micras, la longitud del Lo más conveniente sería dejar fijo el microscopio en el banco o mesa de
Paramecium será 75x3= 225 micras. También se pueden efectuar mediciones trabajo, cubierto con una funda para evitar el polvo cuando no se utiliza. Si
en el microscopio con cámara clara y utilizando una regla. En realidad, estas no es posible habrá que ser muy cuidadoso cuando se le saque e introduzca
medidas no son tan exactas como cuando se utilizan micrómetros por errores en su estuche. Muchos de los desperfectos que puede sufrir son debidos a
que se introducen superponiendo imágenes. golpes durante esta manipulación.

Mantenimiento del Microscopio La mesa que se vaya a utilizar debe ser estable para evitar molestas
vibraciones de la muestra durante el examen. La posición ante el microscopio
• El microscopio debe estar protegido del polvo, humedad y otros agentes debe ser cómoda a una altura correcta. Se deben poder realizar las
que pudieran dañarlo. Mientras no esté en uso debe guardarse en un observaciones con la platina horizontal (algunas preparaciones lo exigen) sin
estuche o gabinete, o bien cubrirlo con una bolsa plástica o campana de inclinar el microscopio.
vidrio.

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Lo primero que se debe hacer es ajustar la luz. Tanto si dispone de una Tubo óptico
fuente de luz propia como de un espejo (es lo más normal), se mueve hasta Revolver
que resulta iluminado todo el campo visual de forma intensa. Si el Sistema de iluminación: Espejo
microscopio dispone de diafragma y condensador (solo lo tienen los más Condensador
sofisticados) se ajustan hasta que la luz cubra todo el campo visual. Diafragma

Para realizar el enfoque hay una serie dada de operaciones que facilita y Observación de muestras:
acelera el enfoque y evita al mismo tiempo que se estropee la preparación o
el microscopio. El objetivo menor y más sencillo para el enfoque inicial es el • Con el asa de kolle, tomar cuidadosamente una gota de la muestra
x10, porque la mayoría de los microscopios poseen un tope que impide que • Colocar sobre una lamina porta objeto limpio
esta lente oprima el portaobjetos. La mayor parte de objetivos de mayor • Cubrir la preparación con el cubre objeto, realizar una ligera
aumento pueden bajarse completamente. Colóquese el portaobjetos en la presión para uniformizar
platina y deslícese el tubo del cuerpo sobre la cremallera hasta que encuentre • Usando el menor aumento inicie la búsqueda, luego observe a
el tope o se aproxime al cubreobjetos, pero sin tocarlo. Luego, con el mando mayor aumento
de enfoque aproximado, eleve el tubo hasta que la preparación quede • Observar las distintas formas microbianas que se presentan en cada
enfocada. No se debe hacer bajar mientras se mira por el microscopio porque, una de las muestras y en el mayor numero de campos posibles
si no hay tope, pueden causarse desperfectos. • Después de examinar la preparación lave y seque cuidadosamente
el porta objetos y la platina del microscopio. Luego tome otra
III. MATERIALES Y METODOS muestra y prepare.

3.1 Materiales
IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES
• Microscopio compuesto
• Estereoscopio Describir detalladamente las partes y función de cada una de los elementos
• Lámina porta objeto del microscopio diferenciándolos entre los diferentes microscopios
• Lámina cubre objetos (mediante gráficos)
• Papel lente
• Goteros
• Asa de kolle
• Agua destilada V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

3.2 Muestras De acuerdo a los resultados y discusiones, mencionar las conclusiones y


diferencias de los distintos tipo de microscopio
• Aguas estancadas, frutas malogradas con hongos, etc.
VI. BIBLIOGRAFÍA
3.3 Método
El alumno deberá reportar la bibliografía consultada, según las normas
Observar cuidadosamente las partes del microscopio técnicas de la redacción.

Parte óptica: Ocular VII. CUESTIONARIO


Objetivos
Parte mecánica: Tornillos micrométricos y micrométricos El profesor después de la practica dictará una serie de preguntas al alumno
Pie para su investigación.
Columna o brazo
Platina

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I. OBJETIVOS

• Observar células vegetales describiendo las estructuras visibles al


microscopio óptico.

II. FUNDAMENTO

ESTRUCTURA CELULAR

Las células son de tamaño, forma y funciones muy variadas, todo depende
del trabajo que les toque realizar sin embargo desde el punto de vista estricto
PRACTICA de su forma y grado de complejidad las células se pueden dividir en:

3
™ Células Procarióticas
™ Células Eucarióticas

A. Células Procarióticas.- Son primitivas, poco evolucionadas, tienen las


siguientes características:
z Carecen de carioteca o membrana nuclear, el material genético se
encuentra disperso en el citoplasma.
z Carecen de organelas básicas, tales como: Mitocondrias, retículo
DESCRIPCIÓN DE CELULA endoplasmático, complejo de golgi, etc., pero si poseen numerosas
ribosomas para la síntesis de proteínas.
ANIMAL Y VEGETAL Entre los organismos procarióticas tenemos: Las bacterias y las Sianofitas
(algas azul verdosas), ambas organismos unicelulares .

B. Células Eucarióticas.- Son más evolucionadas y estructuralmente más


complejas, sus características son:
z Poseen carioteca.
z El material genético está encerrado por la carioteca.
z Posee organoides u organelas citoplasmáticas.

Existen dos tipos de células eucarióticas: Animales y Vegetales.


Célula Animal

Las células de los integrantes del reino Animal pueden ser geométrica, como
las células planas del epitelio; esféricas, como los glóbulos rojos; estrelladas,
como las células nerviosas, o alargadas, como las células musculares. La
diversidad también se extiende a los tamaños: varían entre los 7,5
micrómetros de un glóbulo rojo humano, hasta unos 50 centímetros, como
ocurre con las células musculares.

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Célula Vegetal
Estas células forman parte de los tejidos y órganos vegetales. La presencia de Célula Animal vs. Célula Vegetal
los cloroplastos, de grandes vacuolas y de una pared celular que protege la
membrana celular son tres las características que diferencian una célula Estructura básica
vegetal de una animal. La pared celular de las células vegetales es rígida, lo
que determina las formas geométricas que encontramos en los tejidos Las células típicas eucariontes son aquellas que tienen núcleo verdadero,
vegetales, como el hexagonal observado en las células de la cubierta de las están formadas por los siguientes componentes:
cebollas.
Biomembranas y organelas características:

1) Pared celular

Los vegetales tienen una pared celular rígida además de sus membranas
celulares. Las células animales carecen de esta pared siendo ésta la principal
diferencia entre las células vegetales y las animales.

Como es el caso de la célula vegetal, la rigidez de la pared celular, le otorga


una forma geométrica a la misma, ya que esta al no tener flexibilidad, obliga
a la membrana plasmática a adoptar su forma regular.

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Característica: Es un gel casi líquido, que durante mucho tiempo fue
2) Membrana plasmática considerado como una matriz sin estructura; sin embrago, estudios más
recientes han revelado que posee un sistema de fibras que constituyen un
Es un complejo formado por lípidos, proteínas e hidratos de carbono. citoesqueleto, en el cual están suspendidos los organelos y las formaciones
Contiene sistemas de señales y transporte ya que, al ser semi-permeable, intracelulares identificables microscópicamente.
permite el paso diferencial de distintos compuestos del medio externo y
subproductos celulares desde y hacia el interior de la célula. La matriz citoplasmática está compuesta por agua, iones inorgánicos y
Características: La membrana constaría de una bicapa de lípidos en la cual moléculas orgánicas pequeñas, macromoléculas y enzimas solubles, y las
las proteínas se hallarían "sumergidas", asomando hacia uno, otro o ambos proteínas que constituyen el citoesqueleto.
lados.
Funciones: En el hialoplasma se realizan, entre otras, las reacciones
Funciones: La membrana plasmática efectúa el control cualitativo y bioquímicas de la glucólisis y las fermentaciones, y la activación de los
cuantitativo de la entrada y salida de sustancias. Como consecuencia de la aminoácidos para la síntesis de proteínas. En cuanto a su papel estructural,
captación selectiva de nutrientes, y de la excreción de desechos que lleva a en algunas células se observa que la capa más externa del hialoplasma es
cabo, la membrana plasmática contribuye a determinar la composición del más rígida o gelificada; recibe el nombre de ectoplasma y, en general, carece
citoplasma. de organelos. sol. Esta zona posee la propiedad de presentar cambios
reversibles gel transformaciones parecen estar ligadas a ciertos movimientos
Es una membrana semipermeable o de permeabilidad selectiva. Esto citoplasmáticos como, por ejemplo, la ciclosis en muchas células vegetales, o
significa que permite el paso de solventes y de solutos de tamaño pequeño, la emisión de pseudópodos características de la locomoción ameboidea.
pero no es atravesada por solutos de tamaños mayores.
4) Núcleo
Tiene la función de proveer una barrera (la única en el caso de las células
animales) que proteja del medio externo. En él se encuentra almacenada la información genética de la célula en forma
de ADN. Está protegido por una doble membrana rodeando los cromosomas
Rigidez de la membrana Plasmática: La membrana plasmática como y el nucleolo que recibe el nombre de membrana nuclear. Unos poros
delimitante externo de la célula, es la responsable de la forma celular, permiten una comunicación especifica con el citoplasma.
dependiendo de su rigidez es la forma que va adoptando la célula, ya que
frente a factores externos permitirá o no, un cambio en la forma celular. El nucleolo es un sitio de síntesis de ARN, formando el ribosoma.

3) Citoplasma (Hialioplasma):

Es el contenido celular que se encuentra por fuera del núcleo. Es un gel (por
eso se dice que es semi-líquido) que representa el 55% del volumen celular, Características: El núcleo es el organelo más sobresaliente de la célula
donde se hallan inmersos el citoesqueleto y las organelas de la célula. eucarionte animal y vegetal. Puede presentar formas regulares o irregulares.
Su tamaño es variable, pero en general está relacionado con el tamaño de la
célula.

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Las organelas que componen la célula son: mitocondria, cloroplastos,
El número de núcleos por célula también es variable: es uno en la mayoría de retículo endoplasmático liso y rugoso, aparato de golgi, lisosomas,
las células; pueden ser dos, como en algunos hepatocitos, o muchos, como en peroxisomas y vacuolas.
los osteoclastos y las fibras musculares estriadas.
a. Aparato de Golgi o Dictiosoma:
El núcleo puede presentar en la célula diferentes localizaciones, pero en
general su posición es fija y característica para una célula dada. Características: Se presenta como un apilamiento de sacos aplanados,
con bordes dilatados, y vesículas y vacuolas ubicadas cerca de esos
El núcleo presenta una organización típica durante la interfase del ciclo vital bordes. Todas estas estructuras están compuestas por membranas
de la célula. En esta etapa está constituido por: En células vegetales, hay numerosas estructuras separadas y dispersas
en el citoplasma, que equivalen al aparato de Golgi, y que reciben el
• Una envoltura nuclear, que lo limita y separa del citoplasma; nombre de dictiosomas. El tamaño, la distribución dentro de la célula y
• Jugo nuclear, carioplasma o nucleoplasma, un coloide en el cual se hallan otras características, como el número de sacos apilados de este sistema,
suspendidos: varían de acuerdo al estado metabólico de la célula.
• La cromatina, donde se halla el material genético o hereditario;
• Y el o los nucleolos, lugar de armado de los ribosomas citoplasmáticos. Funciones: El aparato de golgi se encarga de:

Cuando la célula entra en división, el núcleo pierde esta organización; la • Circulación intracelular de sustancias;
envoltura nuclear se fragmenta, con lo cual no hay barrera que impida el • Síntesis de algunos hidratos de carbono de alto peso molecular:
contacto entre el hialoplasma y el nucleoplasma; el nucleolo desaparece, y la celulosa, polisacáridos complejos;
cromatina se condensa y forma los cuerpos compactos denominados • Conjugación entre proteínas e hidratos de carbono para formar
cromosomas. glucoproteínas de secreción;
Funciones: Debido al hecho de que contienen la cromatina, el núcleo resulta • Concentración condensación y empaquetamiento de la sustancia de
el depósito de prácticamente toda la información genética de la célula, y por secreción dentro de una vesicular limitada por una membrana.
los tanto es el centro de control de la actividad celular. • Concertación y empaquetamiento de enzimas hidrolíticas dentro de
una vesícula limitada por una membrana. El aparato golgi arma de
5). Protoplasma: esta manera a los lisosomas primarios que permanecerán en el
citoplasma de la célula.
Disolución acuosa de azúcares, proteínas, grasas y sales minerales que • Formación del acrosoma: durante la maduración de las espermátidas
constituyen el contenido de las células. a espermatozoides, varias vesículas del aparato de golgi se fusionan
VISCOSIDAD : pegajoso. dando una vesícula mayor, que se va extendiendo y formando un
casquete alrededor del polo anterior del núcleo. Este casquete se
La célula viva ya no es más el protoplasma que fluctúa entre sol y gel. denomina acrosoma y contiene diversas enzimas hidrolíticas que
Hemos de pensar en el interior celular como un medio de elevada facilitarán la aproximación al óvulo, atravesando las células que lo
viscosidad, en el que el movimiento de las moléculas se halla fuertemente rodean;
restringido, en el que el agua contribuye a la ordenación del complejo • Formación del fragmoplasto en la división de células vegetales: los
entramado micro tubular al que quedan asociados orgánulos, membranas y dictiosomas se agrupan alrededor de microtúbulos en la zona
macromoléculas "solubles". ecuatorial de la célula y constituyen el fragmoplasto; éste se
transforma luego en la placa celular, la cual establece la división entre
6) Organelas: las dos células hijas.

Son los "órganos" internos de la célula y, al igual que en nuestro cuerpo, cada b. Vacuola:
"órgano" y aparato tiene una función específica. La célula es, entonces, como
un organismo en miniatura. Características: Son vesículas de diámetros diversos, limitadas por una
unidad de membranas. En general, su función es la de almacenamiento.

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En las células vegetales, por lo común, hay una única vacuola que ocupa llamados colectivamente cadena respiratoria. Los componentes de la
el 80-90% del volumen celular. La membrana que la limita se denomina cadena respiratoria están asociados a la membrana interna mitocondrial.
tonoplasto y es semipermeable. El contenido de la vacuola está
integrado por agua y altas concentraciones de sales inorgánicas, La transferencia de electrones hasta el O2 está acoplada en varios
azúcares y otras sustancias. El citoplasma y el núcleo quedan puntos a la reacción de formación de ATP: los elementos necesarios para
comprimidos por esta vacuola contra la membrana plasmática y la pared este proceso, llamado fosforilación oxidativa, se encuentran ligados a los
celular. En esa fina capa periférica se observan los movimientos conjuntos respiratorios de las membranas de las crestas mitocondriales.
citoplasmáticos, como la ciclosis.
d. Retículo Endoplasmático Liso o Agranular:
Funciones: La vacuola contribuye a controlar la turgencia de la célula
vegetal, ya que la presión que ejerce sobre el tonoplasto se transmite al Características: Se presenta como una serie de casos o bolsas aplanadas
citoplasma y mantiene a la membrana plasmática adherida contra la y túbulos membranosos, cuya localización y extensión es variable, y
pared celular. depende de la actividad metabólica particular de la célula.

c. Mitocondria: Al Microscopio Electrónico se observa que cada bolsa o túbulo está


constituido por una unidad de membrana que limita la cavidad; ésta
Características: Las mitocondrias presentan diversas morfología, pero puede ser prácticamente virtual o mostrarse ocupada por material que
por lo general son aproximadamente cilíndricas u ovoides; hay también está circulando por el retículo. La membrana que constituye casos y
esféricas y en forma de Y. Su tamaño también es variable, pero túbulos es bastante semejante en composición química, ultraestructural
habitualmente presentan un solo tamaño. y dimensiones a la membrana plasmática, pero presenta asociadas una
gran cantidad de enzimas para sus funciones específicas.
La mitocondria es un organelo limitado por dos membranas: una
externa, lisa, separada por un espacio o cámara externa de la membrana Funciones:
interna, plagada hacia adentro formando proyecciones llamadas crestas. • Circulación intracelular de sustancias que no se liberan al hialoplasma;
La membrana interna con sus crestas delimita una cámara interna • Síntesis de lípidos: esteroides, fosfolípidos, triglicérido;
ocupada por la matriz mitocondrial. • Detroxificación de ciertas drogas, es decir, anulación de sus efectos
farmacológicos por modificaciones en su estructura química. Por
Las crestas presentan, a su vez, proyecciones en forma de hongo, que se ejemplo, la administración de barbitúricos hace que se desarrolle
denominan partículas elementales o conjuntos respiratorios. considerablemente el R.E.L. de los hepatocitos, encargados de
desdoblar esos fármacos.
Las mitocondrias son organelos semiautónomos y autoduplicables. En • En células musculares estriados recibe el nombre de retículo
la matriz se encuentra ADN de tipo procarionte el cual codifica la sarcoplásmico y presenta una disposición muy particular, ligada con
estructura de algunas proteínas mitocondriales. En la misma la coordinación de la contracción de la fibra muscular.
mitocondria se realiza la síntesis de esas proteínas, sobre ribosomas de
tipo procarionte, si bien la mayoría de las proteínas mitocondriales es de e. Retículo Endoplasmático Rugoso o Granular:
síntesis citoplasmática.
Funciones: En la mitocondria se realizan oxidaciones de moléculas Características: Presenta una imagen semejante a la del R.E.L, es decir
orgánicas, utilizando O2 como último concepto de electrones, con el bolsas aplanadas y túbulos membranosos interconectados, pero se
objeto de obtener energía química para otros procesos celulares. diferencia del anterior en que sus membranas están cubiertas en su
superficie externa por ribosomas y polisomas. Los ribosomas y
En la matriz mitocondrial son oxidados el ácido pirúvico, los ácidos polisomas están adheridos a la membrana por su subunidad mayor.
grasos y algunos aminoácidos. La extensión y distribución mayor del R.E.R. es variables y depende de
la actividad metabólica particular de la célula.
Los electrones que provienen de estas oxidaciones son transferidos
hasta el último aceptor a través de una serie de coenzimas y citocromos

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El R.E.R. también es llamado ergastoplasma o sustancia basófila; en las Funciones: Los lisosomas intervienen en la digestión intercelular. Las
células nerviosas se lo denomina sustancias tigroide o corpúsculos de sustancias a digerir pueden provenir de la misma celular o pueden ser
Nissl. incorporadas desde el exterior por fago o pinocitosis.

Funciones: En el primer caso, el proceso se denomina autofagia, y por él una célula


• Circulación intracelular de sustancias que no se liberan al citoplasma; puede desdoblar organelos de su propio citoplasma, encerrados en
• Síntesis de proteínas: esta función es llevada a cabo en los ribosomas vacuolas.
adosados a sus membranas. Las proteínas formadas entran a los sacos
membranosos, y siguen circulando por el sistema vacuolar En el caso de macromoléculas exógenas, el proceso de digestión por
citoplasmático. lisosomas consiste, en general, en los siguientes pasos:
• Entrada de la sustancia a la célula por endocitosis, con lo cual la
Las proteínas que se producen en el R.E.G. son de dos tipos: sustancia queda incluida dentro de una vacuola endocítica;
o Enzimas hidrolíticas que van a formar parte de los lisosomas. • Contacto y fusión entre las membranas de una vacuola fagocítica y un
o Proteínas de secreción, a las que también el aparato de Golgi lisosoma primario. Al ponerse en contacto el contenido enzimático
proveerá de una membrana para su salida de la célula. lisosomal con la sustancia a digerir comienza la hidrólisis de la
misma: la vacuola se denomina, en este momento, lisosoma
• El R.E.R. está muy desarrollado en aquellas células con gran actividad secundario o vacuola digestiva;
secretora de proteínas, como los plasmocitos que fabrican • A medida que transcurre la hidrólisis, los productos solubles
anticuerpos, las células pancreáticas que fabrican enzimas digestivas, atraviesan la membrana del lisosoma secundario y son aprovechados
plasmáticas, etc. en el citoplasma;
• Las sustancias no digeribles pueden acumularse en los lisosomas
f. Lisosoma: como cuerpos residuales, o bien pueden formar una vesícula de
eliminación que vuelca los productos de desecho en el exterior de la
Características: Se presentan como vesículas esféricas u ovales, limitadas célula por exocitosis.
por una unidad de membrana. Sus tamaños son muy variables, y
pueden tener diámetros muy grandes. g. Ribosoma:

En el interior de estos organelos se encuentran enzimas hidrolíticas o Características: Los ribosomas se presentan como cuerpos esféricos o
hidrolasas, es decir, con capacidad para catalizar la degradación o elípticos, sin membrana limitante. Son gránulos compuestos por ARN
digestión de diversas sustancias. Entre otras enzimas lisosomales se ribosomal y proteínas.
pueden citar:
Cada ribosoma está constituido por dos subunidades, llamadas mayor y
• Fosfatasas: interviene en la hidrólisis de fosfatos de moléculas menor. El tamaño de las subunidades se establece, en general, en
orgánicas; función de la velocidad con la cual sedimentan en un campo centrífugo.
• Lipasas y fosfolipasas: intervienen en la hidrólisis de lípidos y La unidad que expresa esa velocidad es el Svedberg, y depende no sólo
fosfolípidos; del tamaño de la partícula sino también de su forma y densidad, y del
• Glucosidasas: intervienen en la hidrólisis de polisacáridos simples y medio en que está suspendida.
complejos;
• Catepsinas y otras proteasas; intervienen en la hidrólisis de proteínas; Las dos subunidades están normalmente separadas y se unen entre sí
• Nucleasas: intervienen en la hidrólisis de ácidos nucleicos. con un filamento de ARN mensajero cuando empiezan a funcionar
Las hidrolasas lisosomales sólo actúan en presencia de las sustancias a activamente en la síntesis de proteínas. El ARN mensajero es una
digerir. molécula lineal de longitud variable, sobre la cual se unen varios
La membrana del lisosoma es normalmente estable pero, si es dañada, ribosomas, constituyendo un poli ribosoma o polisoma.
las enzimas que se liberan pueden degradar a todos los componentes
celulares. Funciones: La función de los ribosomas es la síntesis de proteínas. Este
es el proceso mediante el cual el mensaje contenido en el ADN nuclear,
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que ha sido previamente trascrito en un ARN mensajero, es traducido en 3.3 Método:
el citoplasma, juntamente con los ribosomas y los ARN de transferencia
que transportan a los aminoácidos, para formar las proteínas celulares y a. Célula Vegetal
de secreción.
• De la parte cóncava de una de las hojas carnosas del bulbo de la
Las proteínas celulares se sintetizan en diferentes lugares según su
cebolla y con la ayuda de un bisturí y una pinza fina, separar una
destino final:
pequeña porción de epidermis, procurando no arrancar el tejido
subyacente, de tal forma que la parte desprendida tenga el aspecto
• Las proteínas enzimáticas del lisosoma y las proteínas de secreción,
de una fina película traslúcida como el celofán. FIGURA 1.
como ya se ha citado, son construidas sobre polisomas adheridos a
membranas del retículo endoplásmico granular.
• Las proteínas de uso de la misma célula y que no quedan encerradas
en una vacuola son sintetizadas en polisomas libres en el citoplasma.
En realidad, los ribosomas y polisomas no se encuentran suspendidos
o flotando en la matriz citoplasmática, sino que se hallan sujetos en la
trama del sistema microtrabecular

III. MATERIALES Y METODOS

3.1 Materiales: Figura 1 Figura 2

• Microscopio
• 04 Portaobjetos
• 04 Cubreobjetos
• 01 Asa de kolle
• 01Bisturí
• 01Pinzas
Figura 3 Figura 4
• 01 Placa petrix
• 01 Piceta

• Llevar el trozo desprendido a la cubeta o caja de Petri con agua.


Apoyar el portaobjeto en el fondo de la caja y ayudándose con la
pinza extender el trocito de epidermis de cebolla sobre el porta.
FIGURA 2

• Depositar el porta-objetos sobre el soporte de tinciones, añadir unas


gotas de verde de metilo acético, dejando actuar este colorante-
fijador durante cinco minutos, procurando añadir más gotas si se
evapora. FIGURA 3

• Escurrir el colorante sobrante y lavar, dejando caer agua con un


3.2 Muestras: cuentagotas sobre la preparación.

• Cebolla • Colocar encima de la preparación un cubreobjetos FIGURA 4 y


• Carne observar al microscopio, primero a pequeño aumento y luego a un
aumento mayor.
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Observación al microscopio

• Se utilizarán primero los de menor aumento con el fin de centrar la


preparación y determinar la zona mejor para la visualización.
Cambiar después a un aumento mayor.

• Las células de la epidermis de las hojas internas del bulbo de la


cebolla, son de forma alargada y bastante grandes. La membrana
celular celulósica se destaca muy clara teñida por el colorante. Los
núcleos son grandes y muy visibles. En el citoplasma se distinguen
algunas vacuolas grandes débilmente coloreadas. FIGURA 5

IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Reportar los resultados obtenidos y discutir con los datos obtenido en la


revisión bibliográfica.
Figura 5
V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
b. Célula Animal
El alumno extraerá las conclusiones que crea conveniente.
• Con el bisturí o alfiler, extraer una muestra de carne magra y
VI. BIBLIOGRAFÍA
colócala en el portaobjetos.
• Con el Haza de kolle disociar las fibras musculares
El alumno deberá reportar la bibliografía consultada, según las normas
• Agregarle una gota de agua y cubrir la muestra con cubreobjetos
técnicas de la redacción.
oprimiendo suavemente sobre la preparación
• Llevar la muestra al microscopio de menor aumento y luego de
VII. CUESTIONARIO
mayor aumento
El profesor después de la practica dictará una serie de preguntas al alumno
para su investigación.

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I. OBJETIVOS

• Conocer la acción de las enzimas.


• Conocer el efecto de la ptialina en almidones.

II. FUNDAMENTO

La enzima es una proteína, generalmente globular y conjugada, capaz de


aumentar hasta 1020 veces la velocidad de una reacción debido a su alto
poder de activación, específico para cada reacción su parte proteínica se
llama apoenzima, que al unirse a un cofactor produce la enzima.

PTIALINA
PRACTICA Se denomina también tialina, el cual es un sistema enzimático que se

4
encuentra en la saliva producido por las glándulas salivales constituido
principalmente por amilasas cuya activación requiere aniones, como los
cloruros; su acción en los almidones es escasa debido al corto tiempo de
resistencia en la boca, y una vez en el estomago se inactiva por la alta acidez
del medio.

AMILASAS

Es un grupo de enzimas que catalizan la hidrólisis de los enlaces α (1-4) de


DIGESTIÓN IN Vitro EFECTO DE polisacáridos como el almidón, el glucógeno y algunas dextrinas. Existen tres
LA PTIALINA grandes grupos: a) α – amilasa, hidroliza en forma aleatoria y reduce
rápidamente la viscosidad de las suspensiones de almidón, produce
dextrinas, y en menor grado glucosa y maltosa; se encuentra en la saliva y en
el páncreas. El producto comercial se obtiene de Bacillus subtilis, B.
Coagulans. Aspergillus aryzae, etc. b) β – amilasa, actúa por el extremo no
reductor y produce moléculas de maltosa, solo se encuentra en derivados de
origen vegetal y microbiano. En general las exoamilasas invierten la
configuración α del grupo hemiacetal reductor producido durante la
hidrólisis y la transformación en α; de ahí el nombre de esta enzima. c)
glucoamilasa, actúa por el extremo no reductor y produce moléculas de
glucosa, solo se encuentra en derivados de origen microbio.

GLANDULAS SALIVALES.- glándulas que segregan saliva. La saliva es un


líquido ligeramente alcalino que humedece la boca, ablanda la comida y
contribuye a realizar la digestión. Las glándulas submaxilares son las más
grandes, están localizadas debajo de la mandíbula inferior y desembocan en
el interior de la cavidad bucal; las glándulas sublinguales se encuentran
debajo de la lengua, y las parótidas están colocadas frente a cada oído. Las
glándulas bucales también segregan saliva y están en las mejillas, cerca de la
parte frontal de la boca. La saliva de la glándula parótida contiene enzimas

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llamadas amilasas, una de las cuales, conocida como ptialina, participa en la 3.2 Muestras
digestión de los hidratos de carbono.
Las glándulas salivares de los seres humanos, en especial la parótida, se ven • Almidón
afectadas por una enfermedad infecciosa específica, las llamadas paperas. • Ptialina

• Saliva, mezcla homogénea de secreciones producidas principalmente por 3.3 Reactivos


las glándulas salivares y por las glándulas bucales menores, que
desempeña una doble función: participa en el proceso de la digestión y • Solución de yodo
facilita la deglución del alimento.
La saliva es un líquido claro, algo viscoso, alcalino (pH entre 6 y 7), que 3.4 Métodos
contiene un 95% de agua, un 3% de sustancias orgánicas y un 2% de sales
minerales (grandes cantidades de iones de potasio y bicarbonato, y • Preparar una solución al 20% de almidón en una fiola de 100ml.
menos de iones cloro y sodio). Además, contiene dos tipos de secreción • En un vaso de precipitación contener la ptialina salival.
proteica: una secreción serosa rica en ptialina (una alfa-amilasa), que • En cada uno de los cuatro tubos de prueba poner 10mL de la
contribuye a la digestión del almidón, y una secreción mucosa, que solución de almidón y etiquetarlos enumerándolos del 1 al 4.
contiene mucina, elemento lubricante que facilita la masticación y el paso • El tubo N° 1 será la muestra patrón, el cual estará a temperatura
del bolo alimenticio hacia el esófago tras la deglución. ambiente y sin ptialina.
• A los tubos N° 2, 3 y 4 adicionarles 10mL de ptialina agitando bien
La saliva, que es normalmente un fluido alcalino, actúa sobre el almidón
hasta obtener una solución homogénea, los cuales serán sometidos
a través de una enzima llamada ptialina, degradándolo en maltosa, un
a una temperatura de 20°C (tubo 2), a 40°C (tubo 3) y 60°C (tubo 4).
azúcar complejo, que luego en el intestino es transformado por la
Por espacio de 10 minutos agitando constantemente.
maltasa y convertido en dextrosa, un azúcar simple. La acción de la
• Después de los 10 minutos agregarle 3 gotas de la solución de
ptialina sobre el almidón es preparatoria, ya que la maltasa no puede
yodo, agitarlo bien y observar la variación de colores.
actuar sobre el almidón. Se dice que la amilasa, la enzima de la secreción
pancreática que degrada los almidones, actúa sobre los almidones de
IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES
manera parecida a la ptialina, de tal forma que los almidones que
escapan la digestión en la boca y en el estómago pueden ser degradados
Reportar los resultados obtenidos y discutir con los datos obtenidos en la
en maltosa y acrodextrina, siempre y cuando no hayan fermentado antes
revisión bibliográfica, anotar los cambio de color de cada tubo, comparar con
de llegar al intestino”.
la muestra en blanco y discutir.

V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
III. MATERIALES Y METODOS
De acuerdo a los resultados y discusiones, mencionar las conclusiones del
3.1 Materiales
efecto de ptialina sobre el almidón.
• 04 Tubos de prueba
VI. BIBLIOGRAFÍA
• 03 pipetas de 10 Ml
• 01 Gradilla metálica El alumno deberá reportar la bibliografía consultada, según las normas
• 02 vasos de precipitación de 150 mL técnicas de la redacción.
• Equipo de baño María
• Termómetro VII. CUESTIONARIO
• 01 varilla de vidrio
• Agua destilada El profesor después de la practica dictará una serie de preguntas al alumno
• 01 gotero para su investigación.
• 01 Piceta

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I. OBJETIVOS

• Comprobar que los sistemas bifásicos: solución, suspensión y coloide


son diferentes.
• Comprobar el movimiento Browniano.
• Explicar la importancia biológica de estos fenómenos.

II. FUNDAMENTO

2.1 SOLUCIÓN

La mezcla íntima de una sustancia con agua nos da una nueva sustancia con
caracteres diferentes a los componentes, es decir, que las propiedades del

PRACTICA agua se modifican tales como su sabor, su densidad, punto de ebullición y


fusión, etc. esto se debe a que las moléculas o iones del cuerpo que se
disuelve (soluto) se dispersan entre las moléculas del disolvente (solvente).

5 Esta nueva sustancia puede ser una solución verdadera, o una suspensión o
una solución coloidal. Cuando el soluto se desintegra en moléculas o iones y
se mezclan entre las moléculas del solvente (agua), estamos frente a una
solución verdadera. si sólo se desintegra en moléculas se llama solución
verdadera. sí sólo se desintegra en iones se llama solución electrolítica o
iónica.

PROPIEDADES DE LA MATERIA Existen varios tipos de soluciones:


VIVA, SOLUCIONES, COLOIDES, a. soluciones en estado gaseosos. Ejm. El aire que es una solución de
MOVIMIENTO BROWNIANO oxígeno, hidrógeno y otros gases en el nitrógeno;
b. solución en estado líquido:
b.1. gas en líquido (CO2 en H2O; en las bebidas gaseosas;
amoníaco en agua)
b.2. líquido en líquido (alcohol en agua o en éter)
c. solución en estado sólido:
c.1. gas en sólido (hidrógeno en platino o paladio).
c.2.líquido en sólido (mercurio en cobre o en plata; y en general en la
amalgama.
c.3.sólido en sólido (oro en plomo, etc.)

MECANISMO

1. Las moléculas del solvente se introducen entre los espacios


intermoleculares del soluto y disminuyen las fuerzas de cohesión entre
sus elementos constitutivos;
2. Las moléculas del solvente debido a su polaridad se unen a los iones
que se hallan en la superficie de los elementos del soluto y por efecto

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de los movimientos cinéticos del líquido comunican tal agitación al ion suspensión o micelas la fase dispersa. Son transparentes y translúcidas, son
que acaba de separarse. estables, es decir, que no se separan de sus partes componentes cuando se
3. Moléculas y iones ya separados se ven rodeados por las moléculas del halla en reposo. El caso de protoplasma la fase dispersa está formada por
solvente que impiden unirse a los elementos del soluto y con virtud de proteínas principalmente y el medio dispersante es el agua. La cola, la
los movimientos cinéticos se van difundiendo por todo el solvente. gelatina, la albúmina, el huevo, el almidón, la mayonesa, la crema, la
4. Las soluciones pueden ser moleculares, y iónicas. manteca, la niebla, el jabón, la espuma, la goma, etc. son coloides. El coloide
5. Soluciones moleculares, son soluciones verdaderas en las que el soluto en que un líquido está suspendido en otro líquido como el caso de la crema,
se desmorona en el solvente en fracciones pequeñas, que cada una de está constituida por gotitas de aceite dispersas en, se llama emulsión.
ellas es una molécula. Estas presentan muchas características, tales Los coloides tienen capacidad de cambiar del estado líquido, llamado sol, al
como la difusión, osmosis, tensión superficial, etc. estado sólido, llamado gel. por ejm., si disolvemos una porción de gelatina
(proteínas )en agua caliente formamos una solución coloidal líquida, a
2.2 SOLUCIÓN VERDADERA medida que va enfriándose las partículas de esta se transforman en una fase
continua, y las aguas se dispersan como gotitas pequeñísimas por la gelatina,
Es una mezcla homogénea, ópticamente vacía, con propiedades diferentes a formando un gel (semisólido) la transformación de sol a gel es debido a la
la de sus componentes. Forma soluciones verdaderas los ácidos, álcalis, sales, variación de temperatura en algunos sistemas coloidales y en otros pueden
azúcar, etc. producirse la modificación del pH o por medios mecánicos tales como el
batido, en el caso de la crema. Además, algunos sistemas coloidales son
2.3 SUSPENSIÓN reversibles y otros no.

Suspensión es una mezcla de agua con un sólido, de aspecto opaco, en la que 2.5 MOVIMIENTO BROWNIANO
las partículas dispersas son conglomerados grandes de moléculas y que se
precipitan si no se agita constantemente la mezcla. las partículas sumergidas en el medio líquido presentan un movimiento
irregular anárquico de la traslación y rotación; debido a la energía térmica
Veamos un hecho experimental, primero: tratamos mecánicamente una que se manifiesta en desplegamientos expansivos.
porción de sustancia mineral como la arcilla y luego mezclemos con agua,
agitamos suavemente. qué ocurre? veamos: como las partículas La energía térmica choca contra los gránulos inertes que integran el coloide,
dispersas son grandes, la mezcla resulta turbia; presenta punto de ebullición haciéndole adquirir el movimiento, no sólo por la distinta dirección de que
y congelación igual al agua pura y si se deja de agitar las partículas se proceden los choques, si no también por las micelas, una vez adquirida; la
precipitan ; esto nos dice que se trata de una suspensión. inercia dinámica, chocan entre sí complicando el fenómeno.

2.4 COLOIDES III. MATERIALES Y METODOS

En alguna soluciones el soluto, en lugar de separase en sus moléculas o iones 3.1 Reactivos y Materiales:
si se trata de un compuestos electrolítico, queda sólo disgregado en núcleos • Bicromato de potasio.
formados por varias moléculas, que reciben el nombre de micelas, las que • Gelatina o Colapez.
están en suspensión en el interior del líquido; se dice entonces que se tiene • Tinta china.
una solución o suspensión coloidal. • Tiza en polvo o caolín o carbón
• Agua destilada.
Solución coloidal, es una solución cuyas partículas de soluto son tan grandes • Microscopios.
que dan un conjunto heterogéneo; no dializan difunden lentamente • Lámparas
presentan todas sus propiedades coligativas disminuidas,(apenas si • Papel de filtro.
manifiestan descenso crioscópico, aumento ebulliscopico ni presión • 01 Láminas porta objetos excavadas.
osmótica), son visibles al ultramicroscopio y fáciles retener al ultra filtro • 01 Mechero de gas.
dispuesto a presión. • 04 Tubos de ensayo.
Los coloides no son verdaderas soluciones. El liquido en que están
• 02 Láminas porta y cubre objetos.
suspendidas las partículas es la fase dispersante y las partículas en
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• 01 Embudo • Añada agua de grifo hasta que pueda ver a través de la
• 01 Pipetas de 10 mL mezcla,
• 01 Gradillas para tubos de prueba. • En una lámina excavada deposite una gota cúbrala con una
• 01 pinza metálica lámina cubre-objetos,
• 01 gotero • Lleve al microscopio y observa a gran aumento
• 01 Piceta • Realice los dibujos correspondientes.

3.2 Métodos IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

3.2.1 Solución Verdadera. Reportar los resultados obtenidos y discutir con los datos obtenidos en la
revisión bibliográfica, comprobar las diferencias entre soluciones,

Tome un tubo de ensayo bien limpio suspensiones y coloide, comprobar el movimiento browniano
• Deposite en el fondo algunos cristales de Bicromato de potasio
• Agregue 10 mL de agua destilada V. CONCLUSIÓN
• Lleve al mechero y caliente hasta iniciar la ebullición
• Agite fuertemente De acuerdo a los resultados y discusiones, mencionar las conclusiones y los
• Deje enfriar y filtre fenómenos de soluciones, movimiento browniano aplicados en la biología.
• En una lamina porta-objetos deposite una gota de la
preparación y observe al microscopio VI. RECOMENDACIÓN
• Realice los dibujos correspondientes.
VII. BIBLIOGRAFÍA
3.2.2 Suspensión.
El alumno deberá reportar la bibliografía consultada, según las normas
• Tome un tubo de ensayo técnicas de la redacción.
• Deposite en el fondo una porción pequeña de tiza en polvo o
VIII. CUESTIONARIO
caolín o carbón
• Agregue 10 mL de agua de grifo
Miscelánea Biológica
• Agite fuertemente
• Observe a la lámpara, y luego filtre
• Realice los dibujos correspondientes.
1) ¿Según su opinión; un sistema Biológico, cuando es solución
,suspensión o coloide?
3.2.3 Coloide.
2) ¿Porque a éstos sistemas Biológicos se les llama bifásicos?
3) ¿Qué significa mecanismo de solubilidad?
• Tome un tubo de ensayo 4) ¿Porque el agua es considerado como el disolvente universal?
• Deposite 10 mL de agua destilada 5) ¿Cuales son las aplicaciones biológicas de las soluciones?
• Lleve al mechero y caliente suavemente 6) ¿A qué se debe la suspensión y cuales son las aplicaciones biológicas?
• Agregue una porción de gelatina o colapez 7) ¿Tipos de coloide que conoce. Significado de fase líquida y dispersa ?
• Agite, deje de enfriar 8) ¿Ud. cree que la leche, la mayonesa, la niebla, el humo del cigarrillo, el
• Observe a la lámpara y anote queso y el vidrio rubí, son coloides? Porque, Explique.
• Realice los dibujos correspondientes. 9) ¿Indicar las características de los coloides al estado de gel y sol

3.2.4 Movimiento Browniano.

• Tome un tubo de ensayo limpio,


• Coloque una gota de tinta china,
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I. OBJETIVOS

• Dar a conocer las diversas formas en que se presenta el fenómeno de


osmosis.
• Buscar la aplicación de este fenómeno en la industria de los alimentos.

II. FUNDAMENTO

El fenómeno de osmosis se halla al descenso de la presión de vapor de las


soluciones, porque este fenómeno viene de la palabra griega que quiere decir
“atraer”. La osmosis fue observada primero por Noolet en 1748 quien
mostró que una solución de jugo de uva al ser colocada en el

PRACTICA ensanchamiento menor de un tubo de vidrio cerrado por debajo mediante


una membrana animal que luego era sumergido en un vaso con agua, el
agua salía por las membranas semipermeable y causaba la elevación del

6 nivel de la solución en el tubo. El equilibrio por la diferencia de presión


ejercida sobre la solución y el solvente puro, en una misma superficie de
nivel, que detiene el pasaje del solvente, se llama presión osmótica de la
solución.
Osmosis es la difusión que se verifica entre dos líquidos separados por una
membrana permeable por lo menos para una de ellas, es decir es el paso de
un solvente a través de una membrana semipermeable.

FENÓMENO DE OSMOSIS Y Explicación


DIFUSION Imaginemos una membrana que contiene muchos poros. El tamaño de los
mismos es tan minúsculo que deja pasar las moléculas pequeñas pero no las
grandes. Por ejemplo, deja pasar las moléculas de agua que son pequeñas,
pero no las de azúcar que son muy grandes. Ese tipo de membranas se llama
membranas semipermeables.

Pensemos en una membrana semipermeable con poros que dejan pasar las
moléculas de agua pero no las de azúcar. Si esa membrana separa dos
líquidos, uno agua pura y otro agua con azúcar, van a suceder varias cosas:

1. Debido a la temperatura las moléculas van a estar moviéndose de un


lado para otro. Las moléculas de agua pasarán por los poros en ambas
direcciones: de la zona de agua pura a la de agua con azúcar y viceversa.

2. A las moléculas de azúcar les pasará algo parecido, estarán moviéndose,


pero al no poder atravesar la membrana, rebotarán en ella, aunque
algunas, momentáneamente obstruyan los poros. Un detalle importante:
se obstruyen los poros del lado del azúcar (alta concentración), por lo
que taponan el paso del agua.

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3. En la zona de agua, baja concentración, todas las moléculas que llegan a El resultado final es que aunque el agua pasa de la zona de baja
los poros son de agua y la atraviesan. concentración a la de alta concentración y viceversa, hay más moléculas de
agua que pasan desde la zona de baja concentración a la de alta.
4. En la zona de alta concentración llegan a los poros moléculas de agua y
moléculas de azúcar; por tanto, habrá menos moléculas de agua capaces Dicho de otro modo, dando el suficiente tiempo, parte del agua de la zona
de atravesar la membrana hacia la zona del agua pura. sin azúcar habrá pasado a la de agua con azúcar. El agua pasa de la zona de
baja concentración a la de alta concentración.
FE N Ó M EN O D E O SM O SIS Y D IFU SIO N
Lo explicado para agua y azúcar puede aplicarse a cualesquiera tipos de
moléculas con tamaños diferentes.

III. MATERIALES Y METODOS

3.1 Muestras

• Azúcar rubia 500g (solución al 15%, 25% de azúcar)


• Jugo de uvas 250g
• Sal 500g (solución al 5%, 10% de sal)

3.2 Materiales

• Embudo de vidrio
• Papel pergamino ½ pliego
• Vejiga de cerdo
• Un vaso de precipitación de 1000 Ml
• Un vaso de precipitación de 250ml.
• Un agitador de vidrio
• Agua destilada.

3.3 Métodos

• Lavar la vejiga cuidadosamente


• Adicionar la solución preparada (azúcar, sal o jugo de uva); y agregarla
a la vejiga
• Poner un embudo en la salida de la vejiga , asegurándolo fuertemente
• Poner la vejiga dentro del vaso de precipitación de 1000 mL, tratando
que la vejiga se encuentre suspendida.
• Cubrir la vejiga con agua destilada
• Se marca el nivel de agua en el vaso de precipitación, dejando reposar 24
horas.
• Realizar el experimento con el papel pergamino.

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IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Reportar los resultados obtenidos y discutir con los datos obtenidos en la revisión
bibliográfica, comprobar la exosmosis o endósmosis

V. CONCLUSIONES

De acuerdo a los resultados y discusiones, mencionar las conclusiones para


obtener el fenómeno de osmosis y difusión

VI. RECOMENDACIONES

VII. BIBLIOGRAFÍA PRACTICA


El alumno deberá reportar la bibliografía consultada, según las normas técnicas
de la redacción. 7
VIII. CUESTIONARIO

El profesor después de la practica dictará una serie de preguntas al alumno para


su investigación.

FENÓMENO DE TURGENCIA,
PLASMOLISIS, HEMOLISIS Y
TENSIÓN SUPERFICIALS

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I. OBJETIVOS PLASMOLISIS.- Es un fenómeno contrario al interior: el protoplasma, al
perder agua por exosmosis, se contrae y se separa de la membrana celular, la
• Demostrar objetivamente los fenómenos turgencia, plasmolisis hemólisis y tensión cual se afloja a su vez.
superficial
• Comprender la importancia biológica de estos fenómenos. HEMOLISIS.- Es una turgencia producida en los glóbulos rojos, ocasionada
por las soluciones hipotónicas que hacen que los eritrocitos se hinchen y
II. FUNDAMENTO pierdan la hemoglobina que se difunde en la solución salina.

OSMOSIS.- Osmosis, es el fenómeno de la difusión entre dos líquidos que están APLICACIONES FISIOLOGICAS.
separados por una membrana orgánica o un tabique inorgánico poroso.
Fenómenos de ósmosis encontramos en la digestión, en la formación de la
PRESION OSMOTICA. Es la presión que ejerce una disolución sobre la pared interna linfa, en el interior de la sangre con los hematíes, en la formación del líquido
de una membrana semipermeable. Esta es debida a la tendencia que tienen las cefalorraquídeo, en las células secretoras, en los procesos metabólicos, etc. la
moléculas de la sustancia disuelta a difundirse en el disolvente que se encuentra al acción laxante del sulfato de magnesia y de otras sales, se debe al fenómeno
otro lado de la membrana. Dicha presión provoca una reacción igual y contraria de la osmótico, ya que las moléculas de la sal al no poder pasar a través de la
membrana, que da lugar al paso del disolvente a través de la misma. a esta reacción pared intestinal, pasara osmóticamente de los tejidos del cuerpo al interior
se llama fuerza osmótica. de la cavidad intestinal, reblandeciendo las heces. Al beber agua de mar
aumenta la concentración de sales en la sangre; esto hace que el agua pase de
Con células vegetales y con células animales corroboraron el fenómeno osmótico y de los tejidos a la sangre; el protoplasma del cuerpo se deshidrata; y la sed es
esta comprobación nació la afirmación de que en casi todos los elementos anatómicos mas intensa que antes.
se encuentran una membrana envolvente rigurosamente semipermeable. Veamos lo
que sucede: sumergido un elemento anatómica en agua ésta pasará a henchir la TENSION SUPERFICIAL.- Es la fuerza molecular de atracción ejercida
célula, en este caso se dice que está en un medio hipotónico, si por el contrario, lo entre las moléculas de un liquido en superficie libre.
sumergimos en un medio fuertemente concentrado, entonces es el agua la que sale
del elemento anatómico, y éste se corruga y deseca; entonces se dice que se halla en Recordemos que toda la materia está compuesta por átomos y de moléculas,
un medio hipertónico; por último, si lo introducimos en medio de igual concentración que estas partículas ultramicroscópicas se atraen unas a otras con fuerzas
molecular no gana ni pierde agua; en este caso se dice que se halla en un medio que dependen de la clase de átomos o moléculas en cuestión y la distancia
isotónico. que las separa. cuando más cerca están dos o mas átomos o moléculas,
mayor será la fuerza de atracción entre ellas ADHESION y la fuerza de
En la célula vegetal la ósmosis mantiene la turgencia, es decir que debido a la presión atracción entre moléculas de la misma sustancia se llama COHESION.
interna de su contenido tiene la membrana tensa. La turgencia es el estado normal de
las células vivas; por el contrario, si este mismo elemento anatómico lo sumergimos En los líquidos la cohesión de las moléculas da lugar a un fenómeno llamado
en una solución salina o azucarada, entonces el interior de la célula saldrá su TENSION SUPERFICIAL. Esto explica porque la superficie de los líquidos se
contenido contrayéndose, este fenómeno se llama plasmólisis.(las concentraciones comportan en todo momento como si tuviera sobre ella una delgada
osmóticas para los elementos vegetales fluctúan entre 0.2 á 0.8 % molar); las membrana estirada y que estuviera sometida a una tensión y tratara de
soluciones hipertónicas para producir la plasmólisis está entre éstos límites. En las contraerse. A este fenómeno se debe que las gotas de neblina o lluvia, que las
células animales, hematíes por ejemplo, la solución de ClNa al 0.9% es isotónica; los burbujas de jabón etc. tenga la forma esférica cuando caen por el aire.
glóbulos rojos en una solución hipotónica se hincha y rompe (hemólisis)y en una
solución hipertónica, se contraen, pierden agua (deshidratan) y se corruga, a este APLICACIONES FISIOLÓGICAS.
fenómeno se llama crenación.
Aparato digestivo. Es necesario que las grasas alimenticias sean
TURGENCIA (del latín turgere = hinchar).- Es el fenómeno por el cual el protoplasma transformadas por hidrólisis en ácidos grasos y glicerina para que puedan
de las células, al absorber agua se hincha ejerce cierta presión contra las membranas absorberse con facilidad, pero para ello es preciso el fermento pancreático (la
celulares, las cuales se ponen tensas, es un fenómeno de endósmosis. lipasa) y para que este llegue a ejercer su acción, demoler precisa la
intervención del hígado, que lo hace mediante sus sales biliares, las mismas

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que actúan disminuyendo la tensión superficial, permitiendo de este modo la • Espolvoree flor de azufre, sobre la superficie
acción de la lipasa. • Observe, primero lateralmente y luego desde el fondo del vaso
En los movimientos de los leucocitos, que da lugar a la formación de de precipitación, luego
pseudópodos; • Por las paredes vierta una gotas alcohol.
En el aparato Circulatorio, para evitar las embolias; • Observe, anote y dibuje.
En las defensas orgánicas, es decir en los fenómenos defensivos de • PROCEDE DE IGUAL MODO CON LA MUESTRA DE
inmunidad y anafilaxia; y ORINA
En el embarazo, va descendiendo la tensión superficial de la sangre.
C.- HEMOLISIS.
III. MATERIALES Y METODOS
• Previa desinfección con alcohol yodado, obtener gotas de
3.1 Materiales y Reactivos sangre con la aguja descartable
• 02 Láminas excavadas. • Recoja una gota de sangre en una lámina excavada y cúbrala
• Agua destilada. con una lámina cubre-objeto.
• 02 Láminas cubre-objetos • Llévela al microscopio y observe
• 05 Vasos de precipitación de 250 mL • Con un gatero agregue 1 a 2 gotas de agua destilada
• Flor de azufre. • Observe al microscopio y anote y dibuje
• Plantita "Diente de león" o “tulipán" • Realice otra preparación igual a la anterior, luego
• Orina • Agréguele 1 a 2 gotas de solución de cloruro de sodio al 40%
• Sangre. • Lleve al microscopio, observe y anote
• Microscopio. • Realice los dibujos correspondientes.
• Aguja descartable 21 x 1 1/2.
• 100 g de Azúcar y sal IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
• Alcohol
• Alcohol yodado Reportar los resultados obtenidos y discutir con los datos obtenidos en la
• Bisturí revisión bibliográfica, comprobar los fenómenos de turgencia, plasmolisis,
• 01 gotero hemólisis y tensión superficial, obtener los resultados en forma grafica

3.2 Métodos V. CONCLUSIÓN Y RECOMENDACIÓN

A.- PLASMOLISIS Y TURGENCIA De acuerdo a los resultados y discusiones, mencionar las conclusiones para
obtener los fenómenos de turgencia, plasmolisis, hemólisis y tensión
• Provéase de una plantita "diente de león" o de "tulipán" superficial.
• Haga un corte en el tallito, en cruz y profundo
• Introdúzcalo en un vaso de precipitación que contenga 200 mL de una VI. BIBLIOGRAFÍA
solución de azúcar o sal al 30%
• Deje transcurrir 30 minutos, luego El alumno deberá reportar la bibliografía consultada, según las normas
• Observe, anote y dibuje. técnicas de la redacción.
• Enseguida coloque la misma plantita en otro vaso de precipitación que
contenga 200 mL agua destilada por 30 minutos VII. CUESTIONARIO
• Observe, anote y dibuje.
El profesor después de la practica dictará una serie de preguntas al alumno
B.- TENSION SUPERFICIAL. para su investigación.


En un vaso de precipitación limpio vierta 200 mL de agua destilada

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I. OBJETIVOS

• Familiarizarse con el uso del pH – metro.


• Clasificar los alimentos de acuerdo al pH.

II. FUNDAMENTO

El termino pH es la expresión de la concentración de H+ por medio de una


función logarítmica. El termino pH puede definirse así:

pH = log 1
H+

PRACTICA
El pH 7 representa la neutralidad, un valor inferior a 7 representa solución

8 ácido y superior a 7 solución alcalina. La escala pH es logarítmica, en una


solución de pH 6 hay 10 veces hidrogeniones que en una cuyo pH es 7, y un
pH 5 indica que esa relación es de 100 a 1 respecto a la solución de pH 7. La
diferencia de concentración de hidrogeniones entre el pH 5 y 5,1 es mucho
mayor que la existente entre 5,9 y 6,0. Los métodos que se utilizan más
actualmente es mediante el papel indicador y pH – metro.

1. pH-METRO

En 1909, el químico danés Sorensen definió el potencial hidrógeno ( pH )


DETERMINACIÓN DE pH como
el logaritmo negativo de la concentración molar ( mas exactamente de la
actividad
molar ) de los iones hidrógeno. Esto es:

pH = - log [H + ]

Desde entonces, el término pH ha sido universalmente utilizado por la


facilidad de su uso, evitando asi el manejo de cifras largas y complejas. Por
ejemplo, una concentración de [H+] = 1x10-8 M ( 0.00000001) es simplemente
un pH de 8 ya que : pH= - log[10-8] = 8 La relación entre pH y concentración
de iones H se puede ver en la siguiente tabla, en la que se incluyen valores
típicos de algunas sustancias conocidas:

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_____________________________________ BIOLOGÍA GENERAL _________________________________________ BIOLOGÍA GENERAL

El electrodo de vidrio es relativamente inmune a las interferencias del color,


turbidez, material coloidal, cloro libre, oxidantes y reductores. La medición
se afecta cuando la superficie de la membrana de vidrio esta sucia con grasa
o material orgánico insoluble en agua, que le impide hacer contacto con la
muestra, por lo anterior se recomienda la limpieza escrupulosa de los
electrodos.

La temperatura tiene dos efectos de interferencia, el potencial de los 3. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS DE ACUERDO A SUS
electrodos y la ionización de la muestra varían. El primer efecto puede VALORES DE pH
compensarse haciendo un ajuste en el botón de la " temperatura" que tienen
todos los aparatos. El segundo efecto es inherente de la muestra y solo se Resistencia de las esporas
toma en consideración, anotando la temperatura de la muestra y su pH; para
más exactitud, se recomienda que la muestra esté a 25 ° C, que es la La efectividad de los procesos térmicos es afectada profundamente por
temperatura de referencia para la medición del pH. las condiciones que prevalezcan en el alimento durante su conservación
y almacenamiento. La concentración de iones hidrógenos del producto
2. PAPEL INDICADOR DE pH alimenticio es particularmente importante. Los alimentos en condiciones
de conservación tienen un pH que varía desde la neutralidad hasta
Para la determinación de pH el papel indicador con el papel indicador. Este alrededor de 3,0. el efecto inhibidor de los ácidos sobre los organismos
método se basa en el cambio de color de ciertas sustancias en función de la alteradores empieza a ser evidente alrededor de pH = 5,3 mientras que
variación de la magnitud del pH. El uso del papel indicador de pH es un el Cl. botulinum y otros microorganismos que envenenan los alimentos,
valor cercano a lo real. Se emplea generalmente papeles o cartulinas con los se inhiben a pH 4,5. Por debajo de un pH de 3,7 sólo es probable que
colores patrón para efectuar la comparación. Estos abarcan valores de pH de crezcan los hongos.
1- 14.

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Clasificación de los alimentos sobre la base de su acidez:
Alimentos alcalinos:

Son todos aquellos de pH > 7.0. En general son pocos, se encuentran galletas
de soda, productos de pastelería, productos marinos añejos, huevos viejos,
aquellos con alta concentración de proteínas en el inicio de la fase de
putrefacción. La lejía de maíz machacado es el único alimento enlatado que
está normalmente sobre un pH 7.0.

Alimentos bajos en acidez:

Son aquellos que tienen un pH cercano al neutro, 5.0 < pH < 6.8, se les puede
llamar alimentos no ácidos, en este grupo se encuentran las carnes en
general, pescados, productos lácteos y algunas en general, pescados,
productos lácteos y algunas hortalizas. Dentro de este grupo se encuentran
también los alimentos medio-ácidos (4.5 < pH < 5.0), aquellos productos de
sopa y espagueti, como también higos y pimentón. Los alimentos con pH
superiores a 4.5 requieren un tratamiento térmico severo, debido a que a este
valor de pH se produce el crecimiento de un gran envenenador de alimentos
como es el Clostridium Botulinum. Todos los alimentos capaces de contener
este microorganismo, son procesados asumiendo que éste está presente y
debe ser asumiendo que éste está presente y debe ser destruido
Alimentos ácidos:

Son aquellos entre 3.7 < pH < 4.5, se encuentra en esta clasificación las frutas
tales como naranjas, peras, tomates, duraznos, etc.

Alimentos altos en acidez:

Son aquellos que se encuentra en rango de 2.3 < pH < 3.7. tenemos dentro
de este grupo: alimentos fermentados, pickles, chucrut, algunas carnes,
yoghurt, productos encurtidos, en general todos los productos que han sido
tratados por fermentación ácida, láctica o acética. Existe también la
Esta clasificación nos sirve cuando nos referimos alimentos clasificación de los alimentos de alta acidez que contienen sólidos en
suspensión como es el caso de mermeladas y jaleas.
El punto de separación importante, o línea de demarcación como algunos
autores le llaman, ocurre a pH = 4,5. Por encima de este valor, en los
alimentos de poca acidez (pH > 4,5) es necesaria la esterilización, mientras
que para los alimentos ácidos (3,7 pH 4,5) la pasteurización es adecuada. Los
alimentos muy ácidos (pH < 3,7) se auto preservan, aunque puede llegar a
ser necesario cierto tratamiento térmico suave, a fin de inactivar las enzimas
alteradoras.
1. Alimentos no ácidos pH > 5,3
2. Alimentos poco ácidos 4,5 > pH < 5,3

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3. Alimentos ácidos 3,7 > pH < 4,5 • Bebidas no alcohólicos (gaseosas)
4. Alimentos muy ácidos pH < 3,7 • Leche
• Yogurt
• Aceite
• Vinagre
Tabla1. Clasificación de los alimentos según su acidez y grupos de microorganismos • Manzana
causantes de alteraciones en alimentos enlatados. • Limón
• Vino
• Solución de sacarosa etc
• Galletas
Grupos según Grupos de
Rango de pH Microorganismos • Harinas
grado de acidez alimentos
• Otros alimentos que desea medir el pH

3.2 Materiales

Productos cárnicos Aerobios • 07 Vasos de precipitación de 50mL


Grupo 1: poco Productos marinos esporulados • 03 Pipetas de 5mL
>5
ácidos Leche Anaerobios • Alcohol de 96°
Hortalizas esporulados • Potenciómetro
Levaduras,
• Papel indicador de pH
mohos y
• 01 Agitador de vidrio
Mezclas de carne bacterias no
• 01 Mortero
Grupo 2: y vegetales esporuladas
4,5<pH<5,0 • 01 Piceta
semiácidos Sopas
Salsas • Agua destilada
• 03 Vasos de precipitación de 250 mL
Bacterias
Tomates 3.3 Método
esporuladas
Peras
Bacterias no
Grupo 3: ácidos 3,7<pH<4,5 Higos • Calibrar el pH-metro según el equipo
esporuladas
Piña
Levaduras
Otras frutas Precauciones
Mohos

Tener cuidado con la calibración de pH – metro. Antes de cada lectura


Encurtidos de pH se debe lavar cuidadosamente los electrodos con agua destilada y
Grupo 4: muy en seguida con la solución problema, se debe mantener invariablemente
pH < 3,7 Pomelo
ácidos el electrodo de vidrio sumergido en agua destilada para evitar su
Zumos cítricos
resecamiento.

• En un vaso de 50 mL se vierte aproximadamente 30ml de la


solución cuyo pH se desea conocer
III. MATERIALES Y METODOS • En seguida se sumergen los electrodos y el pH de la solución
problema quedara automáticamente registrada en la escala
3.1 Muestras graduada en las unidades de pH, registrar también la temperatura

• Jugos de fruta (naranja, papaya, piña etc)

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• El uso del papel indicador de pH es directo, sumergiendo este en la
solución que se desea determinar el pH y comparar con los colores
patrón.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Reportar los resultados en cuadros que contenga pH y Temperatura discutir con


los datos obtenidos en la revisión bibliográfica.

V. CONCLUSIONES

El alumno extraerá las conclusiones que crea conveniente

PRACTICA
VI. RECOMENDACIONES

VII. BIBLIOGRAFÍA

El alumno deberá reportar la bibliografía consultada, según las normas técnicas


de la redacción
9
VIII. CUESTIONARIO
Miscelánea Biológica

1.- ¿Cuando una sustancia será tanto más alcalina o ácida ?


2.- ¿Que significa neutralidad ORGANIZACIÓN INTERNA DE
3.- ¿Que se entiende por indicador y cuales son los principales indicadores y el
pH de cada uno de ellos UN MAMIFERO
4.- ¿Que significa acidez actual y potencial?
5.- A que se llama soluciones tampón o buffer o amortiguadores?
6.- Señale las aplicaciones biológicas del pH

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I. OBJETIVOS SISTEMA DIGESTIVO DE RUMIANTES

• Observar y determinar los principales órganos de un mamífero. Boca


• Reconocer los sistemas biológicos en los mamíferos.
Es el vestíbulo del aparato digestivo. Es una cavidad comprendida entre los
II. FUNDAMENTO huesos maxilares y palatinos, alargados según el eje de la cabeza, y con dos
aberturas, una anterior y otra posterior.
Se denomina mamíferos a la clasificación de vertebrados amniotas homeoternos,
provistos de glándulas mamarias y con el cuerpo generalmente cubierto de pelo. Esófago

El cráneo resulta mas simplificado que el de los reptiles, y la bóveda craneana es más Es un largo tubo músculo-membranoso, colocado entre la faringe y el
amplia. El cráneo se articula con la columna vertebral mediante los dos cóndilos estómago, el cual está encargado de conducir los alimentos durante la
occipitales, y la mandíbula inferior esta compuesta solo por los dos huesos dentarios, deglución. Sale de la parte inferior de la faringe y se dirige de arriba abajo y
normalmente soldados. El esqueleto de las extremidades esta adaptado al tipo de de adelante atrás, detrás de la laringe y de la tráquea en el borde inferior del
locomoción especial: alas en los voladores, aletas en los acuáticos y manos y pies en cuello, cuya dirección sigue.
los terrestres. La dentadura es heterodonta: incisivos, caninos y morales, aunque
secundariamente puede ser insodonta como adaptación a regímenes alimentarios Estomago
especializados. La cavidad visceral esta dividida en dos, por un diafragma muscular,
en cuya parte superior se alojan el corazón y los pulmones, y en la inferior los Es de gran tamaño y su división en varios compartimientos distintos. Su
órganos digestivos y urogenitales. El corazón presenta cuatro cavidades: la mitad capacidad varía ampliamente con la edad y tamaño del animal. Consta de 4
izquierda es arterial, la derecha venosa, y no se establece comunicación alguna entre compartimentos o divisiones, llamadas rumen, retículo, omaso y abomaso. El
la circulación pulmonar y la general. La circulación es, por tanto, doble cerrada y rumen se considera el primer estomago, el retículo el segundo y así
completa. La característica mas interesante de los mamíferos es el desarrollo del sucesivamente. El rumen, retículo y omaso pueden representar regiones que
encéfalo. Los hemisferios cerebrales y el cerebro son muy grandes, y en los mamíferos perdieron sus glándulas gástricas al mismo tiempo que sufrieron extensas
más primitivos son lisos y en los superiores presenta circunvoluciones. El psiquismo modificaciones filogenéticos en tamaño y forma. En el caso de vacuno, el
es superior al de cualquier otro grupo animal. Los órganos de los sentidos están muy estómago, del animal adulto alcanza una capacidad total de 120 a 200 litros,
desarrollados: en los mamíferos inferiores destaca el olfato y en los superiores la distribuidos de la siguiente manera:
vista. Excepto en los monotremas (ornitorrinco), el huevo es muy pequeño y
oligolecito, de segmentación total e igual.

Se clasifican en tres subclases: los Prototerios, cuyas únicas formas vivientes son los
monotremas; los Aloterios, todos los fósiles, y los Terios. Estos últimos se dividen en
tres grandes super ordenes: Pantoterios, fósiles, Metaterios o marsupiales, y Euterios
o placentados, que comprenden casi todos los mamíferos vivientes. De estas partes sólo el abomaso posee glándulas secretoras, siendo
totalmente equiparable al estómago monocavitario de los animales hasta
Los bovinos son mamíferos vertebrados, ungulados y artiodactilos que pertenecen a ahora considerados.
la familia de los bóvidos y al genero Bos. Estos animales herbívoros son rumiantes, el
estomago esta dividido en cuatro compartimentos, panza, redecillas, libro y cuajar.
El rumen, conocido vulgarmente como panza o herbario, es un órgano musculoso,
rugoso y ovoide que se extiende desde el diafragma a la pelvis llenando casi por
completo el lado izquierdo de la cavidad abdominal (100 litros de capacidad media
en la vaca). Se divide en cuatro sacos por invaginaciones musculares de las paredes,
llamados pilares. Son los llamados saco dorsal y ventral. Su mucosa posee numerosas
papilas compuestas de células epiteliales escamosas estratificadas que sufren una
profunda descamación, las cuales aumentan considerablemente la superficie de
absorción por parte del rumen. El número y tamaño de las papilas depende del tipo
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del alimento ingerido. Así, las papilas son pequeñas y poco numerosas en animales Intestino Delgado
con alimentación de tipo lácteo, aumentando en número y tamaño cuando además se
les suministra forraje. Es la parte más estrecha y delgada del intestino, su calibre es uniforme y su
longitud variable, pero siempre es de muchos metros.
La cavidad ruminorreticular sirve de hábitat a una vasta población microbiana. Es así Es cilíndrico, arrollado en espiral, y presenta dos curvaturas llamadas gran y
como este órgano hace las veces de una verdadera cámara de fermentación pequeña curvatura, esta es la que sirve para la inserción del mesenterio.
microbiana, donde los nutrientes sufren su primer proceso degradativo. Presenta tres partes o porciones iguales: duodeno, yeyuno e ileon, la cual se
comunica con el ciego.
El retículo, conocido vulgarmente como bonete o redecilla, forma en gran medida una
unidad estructural y digestiva con el rumen, ocupando la posición más craneal del Duodeno: Es la primera porción de intestino delgado. Acá es donde se
estómago. Su mucosa está dispuesta en celdillas más o menos hexagonales, cubiertas vierten las secreciones digestivas biliares y pancreáticas, las que, en unión
de numerosas papilas cónicas. Comunica con el rumen a través del atrio vestibular y con los jugos gástrico e intestinal, desdoblan los nutrientes de la ingesta en
con el omaso por el orificio retículo-omasal. sus formas absorbibles.

En el retículo destaca la llamada gotera o surco esofágico, disposición especial En la digestión a cargo de las enzimas digestivas juegan un papel importante
formada a partir de la desembocadura esofágica que está constituida por un surco las condiciones del pH imperante en el intestino. En el caso del rumiante, la
alargado, limitado por dos labios, cuya función es decisiva en el transporte de neutralización es más lenta, debido probablemente a las grandes cantidades
líquidos, especialmente leche en el lactante. de ácido clorhídrico secretadas con el jugo gástrico, como también a la menor
alcalinidad y menor contenido de bicarbonato de las secreciones digestivas
El omaso, vulgarmente conocido como libro o librillo, es una cámara pequeña, biliares y pancreáticas.
redondeada y tiene una capacidad de aproximadamente 10 Kg., cuya mucosa En la unión del intestino delgado con el intestino grueso se localiza el ciego,
presenta numerosos pliegues, colocados a maneras de hojas de un libro, que están el cual es un saco lateral de unos 10 litros de volumen. Este compartimiento
cubiertas de papilas córneas, cortas, que sugiere una especie de molturación, que van está conectado al conducto digestivo por una sola abertura. Tanto las
desde el techo y las paredes laterales hacia el suelo. Posee dos orificios, el retículo condiciones de pH como de anaerobiosis en esta cavidad dan lugar a un
omasal antes citado y el omaso-abomasal que, como su nombre indica, comunica el nuevo proceso de fermentación microbiana de aquellos nutrientes que hasta
omaso con el abomaso. Ambos dada su disposición sobre la curvatura menor de la aquí no han sido digeridos o absorbidos por el animal. Sin embargo, dicha
cavidad, están muy cerca uno de otro. fermentación no es de fundamental importancia para el rumiante, tanto por
Durante el paso de la ingesta por el omaso los procesos de fermentación microbiana su escaso volumen como por el bajo índice de absorción que en el intestino
no se detienen. La función principal de este órgano es, sin embargo, la absorción de grueso tienen a los compuestos resultantes de este proceso.
agua, sales minerales y ácidos grasos contenidos en la ingesta.
Intestino Grueso
El abomaso, es como ya se ha señalado, el estómago glandular propiamente dicho,
donde se inicia la digestión de los alimentos sobre la base de las enzimas digestivas Sigue al intestino delgado, del cual se distinguen fácilmente por su calibre,
del animal. La mucosa interna presenta dos zonas, una parte interna o fúndica que que es muchas veces mayor, y por una serie de estrangulaciones y
rodea el orificio omaso-abomasal y la zona pilórica que rodea el píloro que es estrecha dilataciones o bombeamientos, que le dan un aspecto especial.
y tubular. La zona fúndica presenta varios pliegues no modificables que conducen
espiralmente el alimento en dirección al píloro, los cuales desaparecen en el límite de Comienza en una dilatación o reservorio muy vasto, llamado ciego, el cual
esta zona con la pilórica. continua con la parte llamada colon, que consta de dos secciones: el colon
replegado y el colon flotante, terminando con el recto.
Los vacunos adultos segregan alrededor de 30 litros diarios de jugo gástrico. Esta La principal función del intestino grueso, es la absorción de agua. Es así
secreción contiene diversas enzimas digestivas, entre otras, pepsina y lipasas, como como el total de materia seca del contenido intestinal aumenta desde 7% en
también considerables cantidades de ácido clorhídrico. el sector próximo del intestino grueso hasta un 15 a 18% en las heces.

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Recto • Guía de practica
• Lapiceros
Es la parte del intestino que se encuentra en el bacinete pélvica. Es la continuación del
colon flotante. Se le da el nombre de recto, por su disposición en dirección recta, de 3.2 Métodos
adelante hacia atrás.
Se termina en el ano que es abertura posterior del tubo digestivo, que lo hace Observar los principales órganos del mamífero, reconociendo a qué
comunicar con el exterior. sistema pertenece y que funciones realiza.
Anotar los órganos observados y la organización interna del mamífero.
El recto sirve como una bolsa de depósito, donde se almacenan excrementos en el
intervalo de las defecaciones. Su estructura es una capa carnosa, gruesa, que es de
color rosado, presenta numerosos pliegues longitudinales y transversales. Carece de IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES
capa serosa, salvo en la parte anterior a la entrada del bacinete.
Reportar los resultados obtenidos y discutir con los datos obtenido en la
Ano revisión bibliográfica.

Es la abertura posterior del tubo digestivo. Está situado debajo de la cola. V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
En su contorno se parece a la abertura de una bolsa que se cierra por medio de un
nudo corredizo, formando un rodete, tanto más saliente mientras el animal es más El alumno extraerá las conclusiones que crea conveniente.
joven y vigoroso.
Su estructura es mucosa en su cara interna, que es de transición entre la piel y la VI. BIBLIOGRAFÍA
mucosa verdadera, después musculosa, en forma de rodete carnoso, rojizo, llamado
esfínter del ano: es la capa que mantiene cerrado el ano en los intervalos de las El alumno deberá reportar la bibliografía consultada, según las normas
defecaciones, y exteriormente una capa de piel fina sin pelos que es untosa y suave, técnicas de redacción.
por la gran cantidad de glándulas sebáceas que contiene.
VII. CUESTIONARIO
Particularidades en los rumiantes
El profesor después de la practica dictará una serie de preguntas al alumno
La diferencia más notable del tracto digestivo de los rumiantes es su enorme para su investigación.
preestómago (pro ventrículo) que, en los bovinos grandes y adultos pude tener una
capacidad de hasta 200 litros. Este se halla antes del estómago y tiene la forma de
gran cámara con tabiques. Su mayor compartimiento es el rumen (panza), la que a su
vez se divide en el saco dorsal y el saco ventral. En el extremo craneal superior se
adosa la redecilla junto a la cual hace protusión el salterio u omaso.
El rumen recibe continuamente saliva alcalina, cuya mayor parte proviene de las
glándulas parótidas. Las cantidades diarias son de 50 a 100 litros, según la estructura
del alimento. Mientras que en otros animales la parótida sólo secreta cuando hay
ingestión, en el rumiante lo hace en forma constante. La ingestión y la rumia
intensifican la secreción normal en reposo. Esta secreción posibilita que se equilibren
las pérdidas de líquido que sufre el rumen por resorción de agua y transporte de
quimo

III. MATERIALES Y METODOS

3.1 Materiales

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I. OBJETIVOS

• Conocer las diversas reacciones que ocurren en el proceso de fotosíntesis.


• Determinar qué ocurre con una planta que no tiene luz solar.

II. FUNDAMENTO

La fotosíntesis es uno de los procesos metabólicos de los que se valen las células
para obtener energía.

Es un proceso complejo, mediante el cual los seres vivos poseedores de clorofila


y otros pigmentos, captan energía luminosa procedente del sol y la transforman

PRACTICA en energía química (ATP) y en compuestos reductores (NADPH), y con ellos


transforman el agua y el CO2 en compuestos orgánicos reducidos (glucosa y
otros), liberando oxígeno.

10
CO2 + H2O+ LUZ GLUCOSA + O2

La energía captada en la fotosíntesis y el poder reductor adquirido en el


proceso, hacen posible la reducción y la asimilación de los bioelementos
necesarios, como nitrógeno y azufre, además de carbono, para formar materia
viva.
FOTOSINTESIS
La radiación luminosa llega a la tierra en forma de “pequeños paquetes”,
conocidos como cuantos o fotones. Los seres fotosintéticos captan la luz
mediante diversos pigmentos fotosensibles, entre los que destacan por su
abundancia las clorofilas y carotenos.

Al absorber los pigmentos la luz, electrones de sus moléculas adquieren niveles


energéticos superiores, cuando vuelven a su nivel inicial liberan la energía que
sirve para activar una reacción química: una molécula de pigmento se oxida al
perder un electrón que es recogido por otra sustancia, que se reduce. Así la
clorofila puede transformar la energía luminosa en energía química.

La Fotosíntesis es, en la práctica, el único mecanismo del que dispone el mundo


viviente para la producción de energía utilizable. Las materias primas en este
caso son: energía luminosa, dióxido de Carbono (CO2 ), mientras que los
productos finales son el oxígeno y los hidratos de carbono o glúcidos, ambos
necesarios para la vida.

La fotosíntesis se puede definir como un proceso de transferencia de energía


propio de las plantas superiores, algas, y algunas bacterias. Consiste en la

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asimilación de energía luminosa y su conversión en energía química, la cual se El cloroplasto
utiliza en la formación de compuestos orgánicos (carbohidratos).
Orgánulo ovoide de color verde que poseen las células de las plantas autótrofas y
Los organismos capaces de realizar la fotosíntesis producen alimentos, cuya que contiene el pigmento llamado clorofila. Su función es realizar la fotosíntesis.
energía química es la base de las reacciones metabólicas que sustentan el ciclo Está formado por dos membranas, una externa lisa y otra interna con unos
vital. pliegues laminares o tilacoides. En el interior se encuentra el estroma,
un líquido rico en enzimas.

En la fotosíntesis se diferencia dos etapas, con dos tipos de reacciones: La hoja

1. Fase luminosa: en tilacoide. En ella se producen transferencias de electrones. Órgano de las plantas briofitas, pteridofitas y fanerógamas, generalmente plano y
simétrico, que crece en los extremos de las ramas o en los tallos y que realiza
La energía luminosa que absorbe la clorofila se transmite a los electrones principalmente las funciones de transpiración y fotosíntesis.
externos de la molécula, los cuales escapan de la misma y producen una
especie de corriente eléctrica en el interior del cloroplasto. La raíz

Luego el electrón suministra energía suficiente para enlazar tres moléculas de Parte de los vegetales que crece en sentido contrario al tallo y sirve a la planta
ADP (adenosín difosfato) con fósforo (P) intervenido cada proceso por una para absorber los alimentos que le son necesarios.
“visita” al aceptor de vitamina K y al aceptor hierro (Fe). El recorrido de un
electrón termina donde inicia -en la hoja- desactivando la clorofila.
III. MATERIALES Y METODOS
2. Fase oscura: en el estroma. En ella se realiza la fijación de carbono.
3.1 Materiales
Luego de la fase luminosa comienza el segundo ciclo: la fase oscura.
• 01 Caja de cartón
Consiste en la transformación de dióxido de carbono en glucosa y otros • 01Bisturí
carbohidratos, utilizando para ello la energía química de los productos de la • 02 Maceteros
fosforilación. • Semillas (cebada, trigo etc.)

Se le llama fase oscura porque no importa que el sol esté irradiando luz, la 3.2 Método
planta no la utiliza de todos modos.
• En la caja de cartón hacer una pequeña ventana en la parte lateral
Clorofila • Colocar en el interior el macetero
• En el macetero colocar tierra y la semilla, adicionar agua para que germine
Esta es una sustancia proteica de composición semejante a la hemoglobina • La caja de cartón debe estar bien cerrado a excepto de la ventana
sanguínea, que presta el color verde en las plantas, y se forma bajo la influencia • Dejar por 15 días para su germinación y crecimiento
de la luz solar, por fotosíntesis. Interviene descomponiendo el ácido carbónico • Con cuidado adicionar agua a la semilla
bajo la influencia de la luz y ocasionando la formación de hidratos de
• Repetir la prueba con un macetero de la misma semilla expuesta a la luz
carbono, principalmente el almidón.
solar
Es en realidad una mezcla de dos pigmentos verdes y dos amarillos, cuya acción,
conjugada permite a la planta aprovechar energía derivada de la luz.
IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES
La clorofila no se forma cuando la planta no recibe la luz.
Reportar los resultados obtenidos y discutir con los datos obtenido en la revisión
bibliográfica.

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BIBLIOGRAFÍA
V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

El alumno extraerá las conclusiones que crea conveniente. 1. Baker, Allen. 1986. Biología e Investigación Científica. 1ra. Edición Editorial
CECSA. México
2. Cartolín Rodríguez Walter (2000) “Química” – Editorial “San Marcos” – 1º
VI. BIBLIOGRAFÍA Edición – Perú.
3. Castro et al (1996): Actualizaciones en Biología. Eudeba. Buenos Aires.
El alumno deberá reportar la bibliografía consultada, según las normas técnicas 4. Córdova Prado, Jorge Luis(1997)Química- teoría y experimentos, Editorial
de redacción. Bruño – Lima Perú. Pagina 24 y 25
5. Curtis- Barnes (1994): Biología. Editorial Médica Panamericana. Buenos Aires.
6. Chávez Ch., Tito (1990). “Biología” – Octava Edición– Editorial Cobra S.A. –
VII. CUESTIONARIO Lima, Perú
7. De Robertis-Hib (1998):Fundamentos de Biología Celular y Molecular. El
El profesor después de la practica dictará una serie de preguntas al alumno para Ateneo. Buenos Aires
su investigación. 8. Diccionario Enciclopedia Salvat/uno, Salvat. 1986. Editores –
Barcelona(España)-. Pagina 952
9. Dukes, H. H. (1 955). Fisiología de los Animales Domésticos. Ediciones Acribia,
S.A. Nueva York.
10. Dukes, H.H. (1 969). Fisiología de los Animales Domésticos. Tercera Edición.
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11. Encarta® Biblioteca de Consulta Microsoft® 2004. © 1993-2002 Microsoft
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12. Enciclopedia Estudiantil Lexus (1997), Thema equipo editorial, S.A. C/Córcega,
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13. Figueroa Rivera Nilo (1992)-“Química general”-Editorial - “Mantaro” – 20
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14. Fuster, Patricio Esteban, (1965). Células y tejidos Vegetales. Ed. Kapelusz,
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16. Kaufmann, Werner y Saelzer, Víctor. (1 976). Fisiología Digestiva Aplicada del
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17. Kimball, J. 1990. Biología. 2da. Edición Editorial CECSA. México
18. Lewis, D. (1 962). Fisiología Digestiva y Nutrición de los Rumiantes. Editorial
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19. Murray, R. Et al(1997): BIOQUIMICA DE HARPER; Editorial El Manual
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20. Nason, Alvin. 1993. Biología. 2da. Edición Editorial LIMUSA. México
21. Nordmann Joseph. Análisis Cualitativo y Química Inorgánica.
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22. Núñez García, Olinda – “Libro de Botánica de la Facultad de Ciencias
Forestales y Ambientales” - Universidad de Los Andes - Editorial Mertila –
Caracas, Venezuela – 1996.
23. Planas, José. 1983. Elementos de Biología. Editorial Acribia España

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