You are on page 1of 77

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ -

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

Μαρία Μαλλιαρού - Γιάννης Μαλλιαρός - Μαρία Καρρά


Άγιος Στέφανος, Απρίλιος 2011
Μερικά Βοηθητικά
Συµβάσεις
Όπου αναφέρεται κουτάλι = κουτάλι της σούπας (15ml), ενώ κουταλάκι = κουτάλι
του γλυκού (5ml). Αντίστοιχα φλιτζάνι = φλιτζάνι του τσαγιού, ενώ φλιτζανάκι =
φλιτζάνι του καφέ. Ποτήρι = ποτήρι του νερού (220ml), ενώ ποτηράκι = ποτήρι του
κρασιού (180ml).
Πόσο ζυγίζουν
1 φλιτζάνι ζάχαρη 200 γρ.
1 φλιτζάνι αλεύρι 125 γρ.
1 φλιτζάνι ρύζι 200 γρ.
1 φλιτζάνι νερό 200 γρ.
1 κουταλιά ζάχαρη 15 γρ.
1 κουταλιά αλάτι 15 γρ.
Μερίδες Φαγητού
Κρέας 240 γρ.
Κιµάς 120 γρ.
Κιµάς σε φαγητό (παστίτσιο, µουσακά) 80 γρ.
Πατάτες 350 γρ.
Πατάτες για τηγανητές 450 γρ.
Ρύζι ή Μακαρόνια 110 γρ.
Ρύζι ή Μακαρόνια µε άλλα υλικά 70 γρ.
Τυρί φέτα 60 γρ.
Όσπρια (γενικά) 90 γρ.
Ρεβίθια 120 γρ.
Οι παραπάνω µερίδες είναι οι «κανονικές» δηλαδή αυτές που καταναλώνει ο µέ-
σος ενήλικας, συνήθως. Κανονίζω µε βάση αυτές την ποσότητα που θα µαγειρέ-
ψω. Όµως, δεν θα εκπλαγώ αν κάποιος καταναλώνει µόνο 60 ή και 260 γρ. µακα-
ρόνια, τη φορά.

2 23/04/2011
Μαγειρική 2 κουταλιές αλεύρι ή 1 κορν φλάουρ
Εκτέλεση
* Αλευρόπιτα Χωρίζω το κρέας σε µερίδες και το σοτά-
Υλικά ρω µε το βούτυρο. Προσθέτω το κρεµµύδι
200 γρ. αλεύρι και τα κρεµµυδάκια µέχρι να µαραθούν.
2 αυγά Στη συνέχεια αλατοπιπερώνω, βάζω και
Νερό, γάλα, λίγο αλάτι λίγο ζεστό νερό (ή άσπρο κρασί) και τα
βράζω σε χύτρα ταχύτητας για 15’ από τη
200 γρ. φέτα
στιγµή που θα σφυρίξει η βαλβίδα. Όταν
λίγο βούτυρο µισοκρυώσει ανοίγω τη χύτρα, προσθέτω
Εκτέλεση τα µαρούλια, κλείνω και βράζω για 5’ α-
Ανακατεύω τα αυγά µε το αλεύρι και προ- κόµα. Ανοίγω ξανά, βάζω τον άνηθο και
σθέτω γάλα ή/και αλεύρι µέχρι να γίνει δένω το ζουµί µε το αυγολέµονο: Χτυπάω
ένας παχύς χυλός. Ρίχνω το χυλό αυτόν τα αυγά µε το λεµόνι και το αλεύρι και την
σε ένα βουτυρωµένο ταψί (δεν πρέπει να ώρα που βράζει το φαγητό παίρνω λίγο
έχει ύψος πάνω από µισό εκατοστό). ζουµί και το προσθέτω στο αυγολέµονο.
Σκορπίζω από πάνω κοµµατάκια βούτυρο Το επαναλαµβάνω µέχρι να κάψει, οπότε
και τη φέτα τριµµένη. Ψήνω στο φούρνο το ρίχνω στην κατσαρόλα να πάρει µια
για µισή περίπου ώρα. βράση και είναι έτοιµο. (η διαδικασία µε το
ζέσταµα του αυγολέµονου γίνεται για να
* Άλµη µην κόψει το αυγό καθώς στο βραστό
Υλικά ζουµί).
νερό
Αρνί Λαδορίγανη στο Φούρνο
αλάτι
Υλικά
1 αβγό για το µέτρηµα της πυκνότητας
1½ κ. αρνί µπροστινό
Εκτέλεση
1 φλιτζάνι λάδι
Βάζω νερό σε ένα µπολ και διαλύω αρκε-
το χυµό από 1 – 2 λεµόνια
τό αλάτι. Περιµένω λίγο να διαλυθεί καλά
το αλάτι και τοποθετώ µέσα ένα αυγό (ω- 1 κουταλιά ρίγανη
µό και ολόκληρο – χρειάζεται για το «ζύ- αλάτι – πιπέρι
γισµα» της άλµης). Προσθέτω αλάτι ή νε- Εκτέλεση
ρό ανάλογα µέχρι το αβγό να «ξεκολλή- Πλένω το κρέας, το αλατοπιπερώνω και
σει» από τον πάτο και να ανέβει στην ε- το πασπαλίζω µε τη ρίγανη. Το βάζω σε
πιφάνεια. Πρέπει να εµφανιστεί περίπου γιουβέτσι και το περιλούζω µε το λάδι και
στο µέγεθος εικοσαλέπτου (µε διάµετρο το χυµό του λεµονιού. Το βάζω σε µέτριο
1,5 εκ.) φούρνο κι όταν αρχίσει να ψήνεται προ-
*Αρνάκι Φρικασέ σθέτω 1 φλιτζάνι νερό. Το αφήνω µέχρι
να ψηθεί καλά.
Υλικά
1½ κ. αρνί γάλακτος * Αυγά µάτια
½ φλιτζάνι βούτυρο γάλακτος Υλικά
½ κ. κρεµµυδάκια αυγά όσα θέλω
1 κρεµµύδι λάδι ή βούτυρο φρέσκο
2 µεγάλα µαρούλια αλάτι
αλάτι – πιπέρι Εκτέλεση
άνηθο ψιλοκοµµένο Βάζω σ’ ένα τηγανάκι το βούτυρο να κά-
µαϊντανό ψει και ρίχνω τα αυγά. Τα αλατίζω και τα
2 αυγά ψήνω µέχρι ν’ αρχίσει το ασπράδι να πή-
2 λεµόνια (το ζωµό) ζει. Κουνάω το τηγάνι για να πάει το λάδι
23/04/2011 3
από πάνω και να ψηθούν κι από πάνω τ’ 250 γρ. φέτα τριµµένη
αυγά. Εκτέλεση
* Αυγά ποσέ Βράζω τις γαρίδες. Προσθέτω και την το-
µάτα κι όταν αρχίσουν να στεγνώνουν
Υλικά
προσθέτω το λάδι και τη φέτα. Μαγειρεύω
αυγά όσα θέλω για 2 λεπτά ακόµα.
λάδι, λεµόνι, αλάτι
Εκτέλεση
* Γεµιστά Παραδοσιακά
Βάζω σ’ ένα κατσαρολάκι νερό να κάψει Υλικά
και ρίχνω τα αυγά. Τα σκεπάζω και τα 1 ποτήρι ρύζι
ψήνω µέχρι να πήξει το ασπράδι. Τα 6 µέτριες ντοµάτες
σουρώνω και τα σερβίρω µε λίγο λάδι και 6 µέτριες πιπεριές
λεµόνι. 2 µεγάλα κρεµµύδια
* Αυγολέµονο ½ κ. κιµά
Υλικά 2 φλιτζάνια λάδι
1 αυγό ρίγανη
2 λεµόνια (το ζωµό) 1 κουταλάκι αλάτι – πιπέρι
1 κουταλιά αλεύρι µαϊντανό
½ κουταλιά βούτυρο δυόσµο
αλάτι Εκτέλεση
Εκτέλεση Αδειάζω σε µια λεκάνη τις ντοµάτες και
τρίβω µέσα τα κρεµµύδια, το δυόσµο, το
Χτυπάω το αβγό µε λίγο νερό και προ-
µαϊντανό, τα ανακατεύω µε το λάδι, το
σθέτω το ζωµό λεµονιού, και τα άλλα υλι-
αλάτι και τα βάζω να τσιγαριστούν. Αφού
κά. Τα βάζω σε ένα µικρό κατσαρόλι και
τσιγαριστούν προσθέτω το ρύζι και 1 πο-
το ψήνω σε σιγανή φωτιά. Τ’ ανακατεύω
τήρι νερό. Τα αφήνω στη φωτιά ανακα-
συνεχώς ώσπου να δέσει.
τεύοντας µέχρι να στεγνώσει το νερό.
* Αυγολέµονο Σάλτσα Προσθέτω τη ρίγανη και το πιπέρι και γε-
µίζω µε το µίγµα τις ντοµάτες και τις πι-
Υλικά
περιές. Τις τοποθετώ σε κεραµικά σκεύος
4 κουταλιές κοφτές αλεύρι προσθέτοντας 2 φλιτζάνια νερό και τα
4 κουταλιές κοφτές βούτυρο ψήνω σε µέτριο φούρνο.
2 φλιτζάνια ζωµό
2 αυγά (κυρίως τα κροκάδια)
Γιαουρτλού (Αναστασίας)
χυµό 1 λεµονιού Υλικά (για 4 άτοµα)
Αλάτι, άσπρο πιπέρι 500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
Εκτέλεση Για τα κεµπάπ
Ζεσταίνω σε µικρή κατσαρόλα το βούτυρο 500 γρ. κιµάς µοσχαρίσιος (ή αρνίσιος)
και ρίχνω το αλεύρι. Ανακατεύω επί 1 λε- 1 σκελίδα σκόρδο
πτό και προσθέτω το ζωµό και το αλατο- 1 µικρό κρεµµύδι
πίπερο. Τέλος τα αυγά χτυπηµένα µε το 500 γρ. ψίχα ψωµιού (µπαγιάτικου)
χυµό του λεµονιού. Βράζω τη σάλτσα για βασιλικό
µερικά λεπτά. µαϊντανό
* Γαρίδες σαγανάκι µπαχάρι
Υλικά κανέλα
500 γρ. γαρίδες κατεψυγµένες πάπρικα
½ κουτί ντοµάτες κονκασέ αλάτι
πιπέρι
4 23/04/2011
Για τη σάλτσα λεύρι. Ρίχνω µέσα λίγο – λίγο ζεστό ζωµό
4 ντοµάτες και το ανακατεύω. Ρίχνω το µίγµα στην
½ σκελίδα σκόρδο κατσαρόλα να πάρουν µια βράση και είναι
έτοιµα για σερβίρισµα.
βασιλικό
µαϊντανό * Γιουβέτσι
κανέλα Υλικά
ρίγανη Μοσχάρι κοκκινιστό
αλάτι 300 γρ. κριθαράκι µέτριο
πιπέρι τυρί τριµµένο
Εκτέλεση Εκτέλεση
Ψιλοκόβω στο µπλέντερ το σκόρδο και το Βάζω το κρέας σε ταψί, προσθέτω 2 – 3
κρεµµύδι. Μουλιάζω το ψωµί και ζυµώνω ποτήρια νερό και το κριθαράκι και τα βά-
όλα τα υλικά µαζί. Πλάθω σε µακρόστενες ζω στο φούρνο. Ψήνω για µισή ώρα πε-
λουρίδες (κεµπάπ) το µίγµα και τις ψήνω ρίπου στους 180°C. Ανοίγω το φούρνο,
στο φούρνο µέχρι να ροδίσουν. Αν θέλω ελέγχω αν έχει ακόµα αρκετό νερό, πα-
ψήνω µαζί και 4 – 5 πίτες. Στο µεταξύ σπαλίζω µε το τριµµένο τυρί και ψήνω για
φτιάχνω τη σάλτσα ανακατεύοντας στο άλλα 15’ περίπου.
µπλέντερ όλα τα υλικά και βράζοντάς την
µέχρι να φύγουν τα πολλά ζουµιά και να Ζύµη για Πίτσα
γίνει ένα πηχτό ζουµί. Υλικά
Σερβίρω βάζοντας από κάτω µια πίτα, 500 γρ. Αλεύρι
πάνω της ένα κεµπάπ, γιαούρτι και περι- 3 κουταλιές Λάδι
χύνοντας µε τη σάλτσα.
1 Αυγό
* Γιουβαρλάκια 2 κουταλάκια Αλάτι
Υλικά 1 ½ κουταλιά µαγιά νωπή
700 γρ. κιµά Ρίγανη (προαιρετικά)
6 κουταλιές ρύζι 270 ml Νερό
1 κρεµµύδι τριµµένο καλά Ζύµη για Τυροπιτάκια κλπ
1 µέτριο καρώτο τριµµένο
Υλικά
1 κουταλιά βούτυρο ή φυτίνη
1 αβγό
1 κουταλιά αλεύρι ή κορν φλάουρ
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
2 αβγά
200 γρ. βούτυρο µαργαρίνη + λάδι
αλάτι πιπέρι
1 πακέτο φαρίνα
αλεύρι για αλεύρωµα
5 ποτήρια νερό (3 για χύτρα ταχύτητας) Κασερόπιτα
το ζουµί από 2 – 3 µέτρια λεµόνια Υλικά
Εκτέλεση 2 φύλλα σφολιάτα
Βάζω το ρύζι να µουσκέψει. Το ανακα- 300 γρ. κασέρι
τεύω µε τον κιµά, το αλάτι, το πιπέρι, το 1 παριζάκι ή ζαµπονάκι (προαιρετικά)
κρεµµύδι, το καρώτο και το 1 αβγό (για να 4 αυγά
τριφτούν πιο καλά το καρώτο και το κρεµ- 1 κρέµα γάλακτος
µύδι τα βάζω στο multi µαζί µε το αβγό).
Αλάτι – Πιπέρι
Βάζω σ’ ένα κατσαρόλι το νερό και το
βούτυρο. Όταν βράσει ρίχνω τα γιουβαρ- Εκτέλεση
λάκια που τα έχω πλάσει σαν καρύδια και Στρώνω το ένα φύλλο σφολιάτα σε βου-
τα έχω τυλίξει σε αλεύρι. Όταν βράσουν τυρωµένο ταψί και το τρυπάω παντού µε
χτυπάω το άλλο αβγό µε λεµόνι και το α- ένα πιρούνι για να µην φουσκώσει στο
23/04/2011 5
ψήσιµο. Τρίβω το παριζάκι και το κασέρι (χωρίς καθόλου νερό) και τα ψήνω για 2
σε χοντρό τρίφτη, τα ανακατεύω και τα ώρες περίπου στους 200° C.
βάζω πάνω στη σφολιάτα. Χτυπάω τα
αυγά και την κρέµα γάλακτος µαζί και πε- Κέικ µε Ζαµπόν και Τυρί
ριχύνω την πίτα. Την σκεπάζω µε το άλ- Υλικά
λο φύλλο της σφολιάτας και την ψήνω σε 1 φλιτζάνι µαργαρίνη
µέτριο φούρνο για 45 λεπτά. 1 φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριµµένο
* Κατσικάκι µε πατάτες βουτυρά- 1 φλιτζάνι γάλα χλιαρό
τες στη λαδόκολλα ½ φλιτζάνι ζαµπόν ψιλοκοµµένο
Υλικά (4 φέτες περίπου)
3 φλιτζάνια αλεύρι
2 κιλά κατσίκι σπάλα
5 αβγά
4 κουταλιές βούτυρο λιωµένο
3 κουταλάκια baking powder
πιπέρι (αρκετό)
2 κουταλιές αλάτι Εκτέλεση
θυµάρι ξερό Χτυπάω τα αβγά χωριστά τα ασπράδια σε
8 σκελίδες σκόρδο σφικτή µαρέγκα. ∆ουλεύω καλά το µαρ-
γαρίνη προσθέτοντας τους κρόκους έναν
1200 γρ. πατάτες
– έναν. Έπειτα το γάλα το αλεύρι και το
Εκτέλεση τυρί. Αφού ανακατέψω καλά ρίχνω λίγη
Προθερµαίνω το φούρνο στους 220°C. µαρέγκα, λίγο ζαµπόν ώσπου να τελειώ-
Πλένω καλά το κρέας και το σκουπίζω. σουν. Αδειάζω σε βουτυρωµένη φόρµα
Τρυπάω σε κάποια σηµεία και χώνω το (ταψί). Ψήνεται σε µέτριο φούρνο ¾ - 1
σκόρδο. Αλατοπιπερώνω καλά. Απλώνω ώρα.
δυο λαδόκολλες στον πάγκο, καθαρίζω,
κόβω και αλατοπιπερώνω τις πατάτες το- Κεµπάπ πρόβειο παραδοσιακό
ποθετώντας τις στη µέση του χαρτιού. Υλικά
Ακουµπώ από πάνω το κρέας και το α- 3 κιλά κρέας (Πρόβειο, γιδινό µανάρι, ζυ-
λείφω παντού µε το βούτυρο και πασπα- γούρι)
λίζω µε το θυµάρι. Τυλίγω τη λαδόκολλα 1 κουταλάκι αλάτι
σε πακέτο (καλύτερα τη δένω µε σπάγκο). ρίγανη
Βάζω το πακέτο σε ταψί και ρίχνω γύρω
πιπέρι
του 1 – 2 ποτήρια νερό. Ψήνω στο δυνατό
φούρνο για καµιά ώρα. Ρυθµίζω το φούρ- µπαχάρι
νο στους 180° C και συνεχίζω το ψήσιµο 2 σκελίδες σκόρδο
για άλλη µιάµιση ώρα τουλάχιστον. Εκτέλεση
Πλένω το κρέας και το πασπαλίζω µε τα
Κατσικάκι πικάντικο
µπαχαρικά. Ανακατεύω καλά και το βάζω
Υλικά σε γιουβέτσι. Το αφήνω µια νύχτα. Την
2 κιλά κρέας άλλη µέρα τρίβω το σκόρδο, το σκεπάζω
2 ντοµάτες χοντροκοµµένες µε το καπάκι και το ψήνω σε µέτρια φω-
2 κρεµµύδια χοντροκοµµένα τιά.
1 ποτήρι λάδι Κένελ µε Σάλτσα
Εκτέλεση Υλικά
Κόβω το κρέας σε κοµµάτια και τα αλατο- 350 γρ. τοµάτες
πιπερώνω. Τα σουβλίζω, τα τυλίγω µε 250 γρ. ζαµπόν άπαχο
αντεράκια γάλακτος, τα βγάζω από τη
1 αυγό
σούβλα και τα τοποθετώ κουλούρα σε γι-
ουβέτσι. Προσθέτω και τα υπόλοιπα υλικά 1 κρόκο
1 µικρό κρεµµύδι
6 23/04/2011
1 σκελίδα σκόρδο στη µέση ένα κουταλάκι πίκλες ψιλοκοµ-
1 φύλλο δάφνης µένες και την πλάθω στο σχήµα του κε-
1 κουταλιά µαϊντανό ψιλοκοµµένο φτέ. Αλευρώνω τα κεφτεδάκια και τα τη-
1 κύβο ζωµό κρέατος γανίζω µέχρι αν ροδοκοκκινίσουν. Τα
βγάζω σε µια πλατιά κατσαρόλα.
Ξύσµα λεµονιού
Τσιγαρίζω το κρεµµύδι ψιλοκοµµένο και
Τυρί τριµµένο
το ρίχνω στην κατσαρόλα όπως και τα
Λάδι, βούτυρο καρώτα ολόκληρα. Σκεπάζω τα κεφτεδά-
Αλάτι, πιπέρι κια µε ζεστό ζωµό και τα βάζω να σιγο-
Για τη µπεσαµέλ βράσουν για 40 λεπτά.
4 κουταλιές βούτυρο ∆ιαλύω το υπόλοιπο κάρυ και µια κουτα-
7 κουταλιές αλεύρι λιά αλεύρι σε λίγο κρύο νερό. Προσθέτω
250 γρ. γάλα λίγο – λίγο το ζωµό του φαγητού µέχρι να
Βάζω σ’ ένα τηγάνι 2 κουταλιές βούτυρο ζεσταθούν και τα ρίχνω στην κατσαρόλα
και 2 κουταλιές λάδι να ζεσταθούν καλά ανακατεύοντας για λίγο µε προσοχή µέχρι
και τσιγαρίζω το κρεµµύδι ψιλοκοµµένο. να ψηθεί το αλεύρι και να δέσει η σάλτσα.
Ρίχνω τις τοµάτες περασµένες από τη µη- Τα σερβίρω σε βαθουλή πιατέλα γαρνιρι-
χανή του πουρέ, τη δάφνη, τον κύβο, λίγο σµένα µε µια στεφάνη από πατάτες που-
αλάτι και τα αφήνω να σιγοβράσουν για ρέ πασπαλισµένες µε ψιλοκοµµένο µαϊ-
20 λεπτά. Ετοιµάζω µια πηχτή µπεσαµέλ ντανό.
και ρίχνω µέσα τα ζαµπόν ψιλοκοµµένο, * Κεφτέδες 1
τυρί, αυγό, κρόκο και ξύσµα. Αν το µίγµα
είναι αραιό προσθέτω 1 – 2 κουταλιές Υλικά
φρυγανιά τριµµένη. Τα ανακατεύω όλα 500 γρ. κιµά
καλά και πλάθω µπαλίτσες στο µέγεθος 1 µέτριο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο
καρυδιού. Όταν είναι όλες έτοιµες, τις το- 3 παξιµάδια τριµµένα ή ψίχα ψωµιού µου-
ποθετώ σε µια κατσαρόλα και ρίχνω από σκεµένα σε νερό µε λίγο ούζο
πάνω τη σάλτσα. Τα αφήνω να σιγοβρά- 1 αβγό
σουν µέχρι να πιουν τη σάλτσα τους. αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, κύµινο
Κεφτεδάκια µε Σάλτσα Κάρυ Εκτέλεση
Υλικά Ζυµώνω καλά όλα τα υλικά µαζί. Αφήνω
500 γρ. κιµά βοδινό το µίγµα να ξεκουραστεί για λίγο και να
2 κουταλάκια κοφτά κάρυ (σκόνη) ωσµοθούν οι µυρωδιές. Τηγανίζω σε καυ-
τό λάδι.
3 κουταλιές φρυγανιά τριµµένη
1 αυγό Κεφτέδες 2
1 µέτριο κρεµµύδι Υλικά
5 – 6 µικρά καρώτα τρυφερά 650 γρ. κιµάς
3 – 4 κουταλιές αλεύρι 250 γρ. ψίχα ψωµιού
µερικές πίκλες ξιδιού 2 µέτρια κρεµµύδια
Αλάτι, πιπέρι 2 –3 σκελίδες σκόρδο
Βούτυρο και λάδι 2 αυγά
Ζωµό βοδινού (φρέσκο ή συµπυκνωµένο) 3 – 4 κουταλιές τυρί τριµµένο
Εκτέλεση 2 κουταλιές ξίδι
Βάζω τον κιµά σ’ ένα µπολ και προσθέτω 4 κουταλιές βούτυρο
µια πρέζα κάρυ, αλάτι, πιπέρι, το αυγό 1 ποτηράκι κρασί
χτυπηµένο (ολόκληρο) και τη φρυγανιά Μαϊντανό, δυόσµο, ρίγανη
και τ’ ανακατεύω καλά. χωρίζω το µίγµα Αλάτι, πιπέρι
σε µερίδες. Πλαταίνω κάθε µερίδα, βάζω
23/04/2011 7
Εκτέλεση Κεφτέδες στη Σχάρα
Βάζω σ’ ένα τηγανάκι το κρεµµύδι µε το
Υλικά
σκόρδο ψιλοκοµµένα, µε λίγο νερό, αλάτι
και πιπέρι. Όταν βράσει καλά και πιει το 650 γρ. κιµάς
νερό του προσθέτω το βούτυρο και το 150 γρ. πάχος βοδινό
γυρίζω λίγο µέχρι να λιώσει. Το κατεβάζω 1 – 2 κουταλιές βούτυρο
απ’ τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει. 2 –3 κουταλιές µαϊντανό
Στο µεταξύ βάζω τον κιµά σε µια λεκάνη Ρίγανη, αλάτι, πιπέρι
και προσθέτω το ψωµί µουσκεµένο στο
Εκτέλεση
κρασί, στυµµένο και τριµµένο, τα αυγά και
το τυρί. Ρίχνω στη λεκάνη και το (κρύο) Βάζω τον κιµά µε το πάχος σε µια λεκάνη
µίγµα του κρεµµυδιού. Ζυµώνω τους κε- και τα ζυµώνω καλά. Βάζω και το µαϊντα-
φτέδες αρκετά µε λίγο νεράκι µέχρι να γί- νό και αφού βρέξω τα χέρια µας µε νερό ή
νει µια µαλακή µάζα, οµοιόµορφη όχι πο- κρασί πλάθω τους κεφτέδες µεγάλους και
λύ αραιή. Κατόπιν τους πλάθω, τους α- τους πασπαλίζω µε αλάτι, πιπέρι και ρί-
λευρώνω και τους τηγανίζω. γανη. Λειώνω το βούτυρο, αλείφω τη
σχάρα και τους κεφτέδες µ’ ένα πινέλο και
Κεφτέδες Ογκραντέν όταν η σχάρα ζεσταθεί τους βάζω και
Υλικά τους ψήνω και απ’ τις δυο πλευρές αλεί-
φοντάς τους κατά διαστήµατα µε βούτυρο.
1 µεγάλη µελιτζάνα
Σερβίρονται σε πιατέλα µε πατάτες τηγα-
½ κιλό κιµά µοσχαρίσιο
νιτές ή πουρέ και σαλάτα εποχής.
1 – 2 κρόκους αυγού
Ψίχα ψωµιού Κολοκυθάκια Γεµιστά
1 σκελίδα σκόρδο Υλικά
200 γρ. τυρί τριµµένο 3-4 ντοµάτες
1 χυµό τοµάτας 1 ½ κιλό κολοκυθάκια
Λίγο µαϊντανό 1 φλιτζάνι βούτυρο
Βασιλικό ξερό 1 ½ κιλό κιµά
Αλάτι, πιπέρι, λάδι, αλεύρι, 1 φλιτζάνι ρύζι
Εκτέλεση 1 ½ φλιτζάνι φρυγανιά
Ξεφλουδίζω τη µελιτζάνα και την κόβω σε ½ φλιτζάνι τυρί τριµµένο
φέτες τις οποίες αλατίζω. Τις αφήνω 1 1 µέτριο κρεµµύδι
ώρα και κατόπιν αφού τις σκουπίσω τις 2 αβγά
αλευρώνω και τις τηγανίζω. Στρώνω µε 2 λεµόνια
τις φέτες αυτές ένα ταψάκι πυρέξ και πά- µαϊντανό
νω σε κάθε φέτα βάζω 2 – 3 κεφτεδάκια
αλάτι, πιπέρι
(από κιµά στον οποίο θα προσθέσω τη
ψίχα του ψωµιού µουσκεµένη και στυµµέ- ανάλογο νερό
νη, τους κρόκους, αλάτι και πιπέρι) τηγα- Εκτέλεση
νισµένα. Τα σκεπάζω µε µια σάλτσα το- Ψήνω τη γέµιση για λίγο Πρώτα το κρεµ-
µάτα (Στο χυµό τοµάτας προσθέτω το µύδι και µετά το κρέας και τα υπόλοιπα.
σκόρδο, το µαϊντανό, το βασιλικό, αλάτι,
πιπέρι). Πασπαλίζω τη σάλτσα µε τριµµέ- Κολοκυθάκια Γεµιστά Χωρίς Κιµά
νο τυρί και αφήνω το ταψάκι στο φούρνο Υλικά
λίγα λεπτά µέχρι το τυρί να πάρει χρώµα. 1 ½ κιλό κολοκυθάκια
Συνοδεύεται από πατάτες πουρέ. 1 φλιτζάνι ρύζι
1 φλιτζάνι µαϊντανό ψιλοκοµµένο
1 φλιτζάνι κρεµµύδια ψιλοκοµµένα
1 ½ φλιτζάνι λάδι ή βούτυρο
8 23/04/2011
½ φλιτζάνι τυρί τριµµένο τα βράζω για 2’ µε ανοιχτή τη χύτρα. Τα
11/4 φλιτζάνι φρυγανιά τριµµένη σουρώνω και τα λαδώνω. Αν θέλω στο
2 αβγά σερβίρισµα πασπαλίζω µε λίγη ρίγανη.
2 λεµόνια Εκτέλεση 2 (παραδοσιακά)
αλάτι Βάζω τα κουκιά σε ένα πήλινο τσουκάλι
πιπέρι µε το νερό και τα βράζω σε µικρό µάτι στο
ανάλογο νερό γκάζι (ή για πιο πολλή παράδοση σε φω-
τιά από ξύλα). Όταν µισοβράσουν τα
Εκτέλεση σουρώνω και τους αλλάζω νερό. Τα βρά-
Τα ασπράδια τα βάζω στο γέµισµα ενώ ζω σε σιγανή φωτιά για περίπου 1 ½ ώ-
τους κρόκους τους βάζω για το αυγολέ- ρα. Τα παρακολουθώ γιατί φουσκώνουν
µονο. και ρίχνουν τα νερά απέξω. Αν µειωθεί το
νερό πολύ προσθέτω λίγο βραστό νερό
Κοτόπουλο Γεµιστό
(να µην κοπεί το βράσιµο γιατί τότε τα
Υλικά κουκιά θα γίνουν πολύ σκληρά). Ρίχνω το
1 κοτόπουλο αλάτι και βράζω για 5’ λεπτά ακόµα. Σου-
συκωτάκια ρώνω κλπ.
µπαχαρικά * Κουνουπίδι Ογκραντέν
1 σκέπη αρνιού
Υλικά (4 µερίδες)
µικρές στρογγυλές πατάτες
1 κιλό κουνουπίδι που το έχω χωρίσει σε
Εκτέλεση µικρά κλωνάρια
Ανακατεύω τα συκωτάκια µε τα µπαχαρι- 4 κουταλιές βούτυρο
κά. Γεµίζω µ’ αυτά το κοτόπουλο και το
4 κουταλιές αλεύρι
τυλίγω στη σκέπη. Το βάζω σε γιουβέτσι
µε πατατούλες (χωρίς καθόλου νερό) και 600 ml νερό
το ψήνω για 2 ώρες στους 200° C. 200 γρ. τριµµένη παρµεζάνα
100 γρ. τριµµένη Γραβιέρα
* Κουκιά 4 κουταλιές παξιµάδι τριµµένο
Υλικά (για 2 – 3 άτοµα) 4 κουταλιές λιωµένο βούτυρο ή λάδι
1 ποτήρι (200 γρ. περίπου) κουκιά ξεµα- Αλάτι – πιπέρι – µοσχοκάρυδο
τιασµένα Εκτέλεση
½ κουταλάκι αλάτι Βράζω το κουνουπίδι για 3 λεπτά σε αλα-
λάδι τισµένο νερό που ήδη κοχλάζει. Στο µετα-
ρίγανη (προαιρετικά) ξύ λιώνω το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι
Εκτέλεση και προσθέτω το αλεύρι ανακατεύοντας
Τα κουκιά για να βράσουν πρέπει να έχει συνέχεια για λίγα λεπτά. Προσθέτω το νε-
βγει πρώτα το µάτι τους: το µαύρο κοµµά- ρό, τα καρυκεύµατα και αφήνω τη σάλτσα
τι που έχουν στο πάνω µέρος, ώστε να να βράσει για λίγα ακόµη λεπτά. Προσθέ-
µπορεί να µπει το νερό µέσα για να φου- τω στη σάλτσα τη µισή ποσότητα από την
σκώσουν. παρµεζάνα και όλη τη γραβιέρα και βρά-
ζω για 2 λεπτά ακόµη ανακατεύοντας.
Βάζω τα κουκιά στο διχτάκι της χύτρας
Τοποθετώ το βρασµένο κουνουπίδι σ' ένα
ταχύτητος µε νερό ώστε να τα σκεπάζει
πυρέξ και το περιχύνω µε τη σάλτσα, πα-
καλά και τα βράζω µέχρι ν’ αρχίσει η βαλ-
σπαλίζω µε την υπόλοιπη ποσότητα
βίδα να σφυρίζει οπότε και σβήνω το µάτι.
παρµεζάνας µαζί µε την ψίχα του ψωµιού.
Αλλάζω το νερό και τα βράζω για 20’ από
Τέλος περιχύνω το κουνουπίδι µε το λιω-
τη στιγµή που θα αρχίσει να σφυρίζει η
µένο βούτυρο. Τοποθετώ το πυρέξ σε
βαλβίδα. Αν θέλω για να µην χοροπηδά-
νε, βάζω πάνω τους ένα πιατάκι. Όταν προθερµασµένο φούρνο στους 210°C και
πέσει ανοίγω τη χύτρα, ρίχνω το αλάτι και
23/04/2011 9
ψήνω µέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του ένας σχετικά δεµένος χυλός. Βουτάµε ένα
(περίπου 20’). Σερβίρεται ζεστό. – ένα κοµµάτι κουνουπίδι στο χυλό και
τηγανίζω.
Κουνουπίδι σούπα µε µήλο
Υλικά (4 άτοµα) Κρεατόπιτα
500 γρ. άνθη από κουνουπίδι Υλικά
4 κουταλιές βούτυρο ½ κιλό κιµά
3 κουταλιές αλεύρι 1 µέτριο κρεµµύδι
150 ml φρέσκο γάλα πλήρες 4 κρεµµυδάκια φρέσκα
400 ml ζωµός κοτόπουλου άνηθο
100 ml κρέµα γάλακτος αλάτι – πιπέρι
80 γρ. µήλο κοµµένο σε µικρούς κύβους λάδι
Αλάτι – λευκό πιπέρι 4 αυγά
2 κλαράκια µαϊντανό ¼ φλιτζάνι τυρί
Εκτέλεση 1 φλιτζάνι γάλα εβαπορέ ή κρέµα γάλα-
κτος
Βράζω το κουνουπίδι για 8 περίπου λε-
πτά. Λιώνω το βούτυρο σε µία κατσαρό- 1 φλιτζάνι αλεύρι
λα, προσθέτω το αλεύρι και ανακατεύω 2 φύλλα σφολιάτας
για µερικά λεπτά. Προσθέτω το γάλα α- Εκτέλεση
νακατεύοντας συνεχώς µέχρις ότου γίνει Τσιγαρίζω το κρέας µε το αλάτι και προ-
ένα οµοιογενές µείγµα, στη συνέχεια την σθέτω τα υπόλοιπα υλικά όπως στον κιµά
κρέµα γάλακτος, το ζωµό ύστερα το κου- για µακαρονάδα. Όταν το βγάλω από τη
νουπίδι και κατόπιν περνάµε τη σούπα φωτιά, προσθέτω το αλεύρι, το τυρί, τα
από το µπλέντερ. Προσθέτω αλάτι και πι- αυγά και το γάλα. Στρώνω ένα φύλλο
πέρι και βράζω τη σούπα σε σιγανή φω- σφολιάτας στο ταψί, ρίχνω το µίγµα και
τιά για 5 ακόµη λεπτά. Σερβίρω τη σούπα καλύπτω µε το άλλο φύλλο. Ψήνω στους
στα πιάτα και βάζοντας στο κάθε πιάτο 1 200° C για µια ώρα.
κουταλιά της σούπας κοµµένο µήλο και 2
φυλλαράκια µαϊντανό. Κρέπες
* Κουνουπίδι Τηγανητό Υλικά (Περίπου 10)
3 αυγά
Υλικά
0,25 λίτρο γάλα
1 κουνουπίδι περίπου 1 κιλό
3 κουταλιές βούτυρο λιωµένο (+ λίγο για
Αλάτι
το τηγάνι)
Λάδι για το τηγάνισµα
1 φλιτζάνι αλεύρι
Για τη σάλτσα
1 κουταλιά ζάχαρη
2 αυγά
¼ κουταλάκι αλάτι
3 κουταλιές γάλα
Εκτέλεση
2 κουταλιές λάδι
Χτυπώ όλα τα υλικά στο µπλέντερ να γί-
40 γρ. τυρί τριµµένο
νουν ένα οµοιογενές µίγµα. Σκεπάζω µε
2 κουταλιές τοµατοχυµός µεµβράνη και το βάζω στο ψυγείο για 15
1 ποτήρι νερό τουλάχιστον λεπτά. Βουτυρώνω λαφριά
Αλεύρι όσο πάρει ένα τηγάνι 18 εκ. και το ζεσταίνω σε µέ-
Εκτέλεση τρια φωτιά. Ρίχνω 2 κουταλιές απ’ το µίγ-
Βράζω το κουνουπίδι σε αλατισµένο νερό, µα και γυρίζω το τηγάνι να πάει παντού.
τόσο όσο να κρατάει ακόµα. Το χωρίζω Ψήνω µέχρι η άκρη της κρέπας να πάρει
σε µικρά κοµµάτια για το τηγάνι. Ανακα- λίγο χρώµα (για 1’ περίπου). Ανασηκώνω
τεύω τα υπόλοιπα υλικά µέχρις ότου γίνει την κρέπα µε µια σπάτουλα, την αναπο-

10 23/04/2011
δογυρίζω και ψήνω για ½’ ακόµα. Τη µε- Αν τις θέλω γλυκές 30 γρ. ζάχαρη
ταφέρω σε µια πιατέλα, σκουπίζω µε χαρ- ½ κουταλάκι αλάτι
τί κουζίνας το τηγάνι, το βουτυρώνω ελα- Εκτέλεση
φρά και επαναλαµβάνω.
Ρίχνω όλα τα υλικά σε moulti-moulinex και
Κρέπες 1 τα χτυπάω να ανακατωθούν καλά. Η κρέ-
πα είναι καλή όταν έχει τρύπες. Ρίχνω λί-
Υλικά
γο µίγµα στο τηγάνι ή στην κρεπιέρα.και
170 γρ. Γάλα τις φτιάχνω όπως στο Κρέπες 3. Όταν τις
2 αυγά φτιάξω µπορώ να τις γεµίσω µε ζαµπόν
35 γρ. βούτυρο ή µαργαρίνη και τυρί και αφού τις περιλούσω µε κρέµα
100 γρ. αλεύρι γάλακτος να τις βάλω στο φούρνο.
λίγο αλάτι * Λαχανοντολµάδες
Αν τις θέλω γλυκές 30 γρ. ζάχαρη
Υλικά
Εκτέλεση
500 γρ. κιµά
Χτυπάω το γάλα µαζί µε τα αυγά και το
½ ποτήρι ρύζι
(µαλακό) βούτυρο. Ρίχνω στο µίγµα σιγά
– σιγά το αλεύρι και το αλάτι. Τέλος προ- 1 ντοµάτα ή λίγο χυµό τοµάτας
σθέτω την ζάχαρη. 2 µέτρια κολοκυθάκια τριµµένα
2 κρεµµύδια ψιλοκοµµένα
* Κρέπες 2 χυµό από ½ λεµόνι
Υλικά (για 12 – 14 µεγάλες) µαϊντανός
300 γρ. αλεύρι αλάτι, πιπέρι
4 αυγά 1 µεγάλο λάχανο (όχι σφιχτό)
550 ml γάλα Εκτέλεση
50 γρ. βούτυρο Ανακατεύω όλα τα υλικά µαζί (εκτός βέ-
½ κουταλάκι αλάτι βαια από το λάχανο) ώστε να γίνουν ένα
λίγο ρούµι ή κονιάκ µίγµα. Βγάζω ένα – ένα φύλλο από το λά-
Εκτέλεση χανο και το ζεµατάµε σε βραστό νερό
Βάζω το αλεύρι σε µια λεκάνη και δου- ώσπου να µαλακώσει. Αν δεν βγαίνουν τα
λεύοντάς το µε το σύρµα των αυγών ή µε φύλλα, το ζεµατάµε όπως είναι, βγάζω τα
το µίξερ προσθέτω τα αυγά, το γάλα (να εξωτερικά και συνεχίζω. Έπειτα παίρνω
γίνει µια πάστα οµοιογενής και αραιή) το ένα φύλλο (αν είναι µεγάλο το κόβω στη
βούτυρο ζεσταµένο και τα υπόλοιπα υλι- µέση) και λίγο µίγµα το τυλίγω και τα
κά. Την αφήνω να αναπαυθεί για µια ώρα. στρώνω στην κατσαρόλα το ένα δίπλα
Βάζω ένα τηγάνι αλειµµένο µε λάδι στη στο άλλο σφιχτά. Βάζω νερό µέχρι να
φωτιά ή την κρεπιέρα, να κάψει. Ρίχνω σκεπαστούν οι ντολµάδες και τους βράζω.
µέσα µια κουταλιά απ’ το µίγµα και στρι- Σερβίρονται µε σάλτσα αυγολέµονο.
φογυρίζω το τηγάνι έτσι ώστε το υλικό να Λαχµατζούν
απλωθεί οµοιόµορφα. Όταν δέσει και πή-
ξει γυρίζω την κρέπα και ύστερα από ένα Υλικά
λεπτό τη βγάζω. Συνεχίζω κι ετοιµάζω τις 450 γρ. άσπρο δυνατό αλεύρι
υπόλοιπες κρέπες µε τον ίδιο τρόπο. 1 ½ κουταλάκι αλάτι
15 γρ. µαγιά
Κρέπες 3 (γρήγορο µίγµα)
280 γρ. νερό
Υλικά 1 κουταλάκι ελαιόλαδο
2 αυγά Για τη γέµιση
1 φλιτζάνι γάλα 250 γρ. κιµά
1 φλιτζάνι αλεύρι 1 µικρό ψιλοκοµµένο κρεµµύδι
µπέικιν πάουντερ
23/04/2011 11
1 ντοµάτα ψιλοκοµµένη Εκτέλεση
½ κόκκινη πιπεριά Βάζω σε µπολ το ERMOL, µε τους κρό-
1 κουταλιά µαϊντανό αλάτι και µαύρο πι- κους, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, µουστάρδα
πέρι και 2 κουταλιές χυµό λεµονιού. Χτυπάω
2 κουταλιές ελαιόλαδο το µίγµα και ρίχνω µε το κουτάλι τµηµατι-
Εκτέλεση κά το λάδι και τον υπόλοιπο χυµό λεµο-
νιού και το ξίδι.
Τα ανακατεύω τα υλικά και τα αφήνω να
φουσκώσουν 1 ώρα. Ανοίγω τη ζύµη σε 4 Μαγιονέζα Γρήγορη
πίτες και τις αφήνω να ξεκουραστούν επί- Υλικά
σης. Ψήνονται στο φούρνο 12 λεπτά.
1 φλιτζάνι λάδι
* Μαγιονέζα 1 φλιτζάνι γάλα εβαπορέ
Υλικά 1 κουταλάκι µουστάρδα
1 κρόκο αυγού ωµό λίγο αλάτι και λεµόνι
1 κρόκο αυγού βραστό σφιχτά Εκτέλεση
1 φλιτζάνι λάδι Χτυπώ πολύ καλά όλα τα υλικά µαζί.
¾ φλιτζάνι λεµόνι
Μαγιονέζα Γρήγορη (Βίκυς)
1 – 2 κουταλιές ξίδι ή µουστάρδα προαι-
ρετικά Υλικά
1 πατάτα λιωµένη 1 αυγό
1 κουταλάκι κοφτό µουστάρδα
Εκτέλεση
λίγη ζάχαρη
∆ουλεύω καλά το ωµό αυγό µ’ ένα κουτά-
λι µέχρι να γίνουν οµοιόµορφο. Προσθέτω αλάτι στη µύτη του κουταλιού
το βρασµένο αυγό συνεχίζοντας να δου- ¾ φλιτζάνι λάδι
λεύω, την πατάτα και κατόπιν σταδιακά Εκτέλεση
(µια – µια κουταλιά) το λάδι και το λεµόνι Χτυπάω τα υπόλοιπα υλικά σε µικρό
εναλλάξ. µπλέντερ προσθέτοντας το λάδι σταδιακά
* Ή πιο εύκολα σε δυο - τρεις δόσεις. Μπορώ να τη χρη-
Βάζω στο multi τα αυγά και την πατάτα σιµοποιήσω και για σαλάτα του σεφ αν
ένα – ένα, χτυπώντας κάθε φορά µέχρι να προσθέσω στραγγιστό γιαούρτι και λίγο
γίνουν οµογενές µίγµα προσθέτοντας κέτσαπ.
σταδιακά το λάδι και το λεµόνι εναλλάξ.
*Μαγειρίτσα Παραδοσιακή
Γίνεται πολύ πιο γρήγορα και πιο σίγουρα
(δεν «κόβει»). Υλικά
1 συκωταριά
Μαγιονέζα ERMOL έντερα
Υλικά 1 φλιτζάνι λάδι
1 κουτί ERMOL 1 – 2 µαρούλια ψιλοκοµµένα
6 κρόκους αυγών 10 κρεµµυδάκια φρέσκα ψιλοκοµµένα
1 κουταλάκι µουστάρδα σκόνη ή 2 κουτα- 1 κρεµµύδι ξερό ψιλοκοµµένο
λάκια έτοιµη 1 φλιτζάνι ρύζι
2 µεγάλα λεµόνια 2 αυγά
2 φλιτζάνια λάδι 2 λεµόνια
1 – 2 κουταλιές ξίδι προαιρετικά Άνηθος
Ελάχιστη ζάχαρη
Εκτέλεση
Αλάτι, πιπέρι
Πλένω πολύ καλά τη συκωταριά και τα
έντερα. (Τα έντερα τα έχω πλύνει πολύ
καλά και τα έχω γυρίσει µε ένα καλαµάκι ή
12 23/04/2011
ένα στυλό µπικ απ’ την ανάποδη). Ζεµατί- Μακαρόνια Καρµπονάρα
ζω την συκωταριά και τα έντερα σε νερό
βραστό και τα. Μόλις βράσει την ψιλοκό- Υλικά
βω σε πολύ µικρά κοµµάτια. 1 πακέτο σπαγγέτι ή ρικγατόνι
Βάζω σε µία κατσαρόλα το λάδι να κάψει. 12 φέτες µπέικον
Προσθέτω τα κρεµµύδια (ξερά και φρέ- 4 αυγά
σκα) και τα τσιγαρίζω. Βάζω και τα κοµ- 3 κουταλιές κρέµα γάλακτος ελαφριά
µάτια της συκωταριάς µε τα έντερα, Προ- (25% λιπαρά)
σθέτω τα µαρούλια τον άνηθο το αλατο- 9 κουταλιές παρµεζάνα
πίπερο και 4 φλιτζάνια νερό. Χαµηλώνω 4 κουταλιές βούτυρο
τη φωτιά και αφήνω να σιγοβράσουν. Μό-
φρεσκοτριµµένο πιπέρι
λις βράσουν ρίχνω το ρύζι και βράζω για
5 λεπτά ακόµα. Εκτέλεση
Φτιάχνω το αυγολέµονο: Χτυπάω το χυµό Βράζω τα σπαγγέτι όπως λένε οι οδηγίες.
των λεµονιού µε τα αυγά. Προσθέτω λίγο Τα σουρώνω καλά. Σε ένα τηγανάκι βάζω
ζουµί από την µαγειρίτσα χτυπώντας συ- το µπέικον κοµµένο σε κοµµατάκια και το
νεχώς (αυτό γίνεται για να µην κόψει το ψήνω µέχρι να γίνει τραγανό. Χτυπάω τα
αυγό). Όταν έχω βάλει αρκετό το ρίχνω αυγά µε την κρέµα και προσθέτω αλάτι
όλο µαζί στην κατσαρόλα και κουνάω ε- και πιπέρι. Σε µια κατσαρόλα ζεσταίνω το
λαφρά την κατσαρόλα να πάει το αυγολέ- βούτυρο προσθέτοντας και το µίγµα αυ-
µονο παντού . γών – κρέµας. Μόλις αρχίσει να πήζει, ρί-
χνω το µπέικον και τα µακαρόνια και ανα-
* Μακαρονάδα κατεύω ελαφρά. Σερβίρω αµέσως µε το
Υλικά (για 4 άτοµα) τυρί.
400 γρ. µακαρόνια σπαγγέτι * Μακαρόνια Παστίτσιο
250 γρ. κιµάς
Υλικά
2 ώριµες τοµάτες ψιλοκοµµένες ή ¾ κουτί
½ κ. µακαρόνια τρυπητά
κονκασέ
600 γρ. κιµάς
2 µέτρια κρεµµύδια
3 – 4 ώριµες τοµάτες ψιλοκοµµένες ή 1
λάδι
κουτί κονκασέ
Αλάτι, πιπέρι
2 µέτρια κρεµµύδια
Μοσχοκάρυδο
λάδι
Τυρί τριµµένο
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση Μοσχοκάρυδο
Τσιγαρίζω το κρεµµύδι και τον κιµά µε λί- Φρυγανιά τριµµένη
γο αλάτι και το σβήνω αν θέλω µε λίγο
Τυρί τριµµένο
κρασί. Προσθέτω τις τοµάτες και τα µπα-
χαρικά και τα αφήνω να σιγοβράσουν για 1 δόση µπεσαµέλ
20’ τουλάχιστον να πιουν τα νερά τους. Εκτέλεση
Βάζω µπόλικο νερό σε µια κατσαρόλα µε Τσιγαρίζω το κρεµµύδι και τον κιµά µε λί-
αλάτι και µια σταγόνα λάδι για να µην γο αλάτι και το σβήνω αν θέλω µε λίγο
φουσκώνει και χύνεται. Όταν βράσει ρί- κρασί. Προσθέτω τις τοµάτες και τα µπα-
χνω τα µακαρόνια και τα βράζω για 9’ – χαρικά και τα αφήνω να σιγοβράσουν για
11’ (ανάλογα πόσο µ’ αρέσει). Τα βγάζω 20’ τουλάχιστον να πιουν τα νερά τους.
από τη φωτιά, προσθέτω και κρύο νερό Βράζω τα µακαρόνια, τα σουρώνω και τα
(να σταµατήσει ο βρασµός), τα σουρώνω βουτυρώνω. Τα στρώνω σε ταψί λαδωµέ-
και τα βουτυρώνω. Τα σερβίρω µε τριµ- νο και ραντισµένο µε λίγη φρυγανιά. Από
µένο τυρί και από πάνω τη σάλτσα (µπο- πάνω στρώνω τον κιµά πασπαλίζω µε
ρεί να γίνει και χωρίς κιµά). αρκετό τυρί, προσθέτω και τη µπεσαµέλ
και από πάνω ραντίζω λίγη φρυγανιά
23/04/2011 13
τριµµένη. Ψήνω το παστίτσιο σε µέτριο Εκτέλεση
προς δυνατό φούρνο (180 – 200°) για 45 Ρίχνω όλα τα υλικά µαζί σε βουτυρωµένο
λεπτά περίπου, µέχρι να ροδίσει η κρέµα. ταψί τα ανακατεύω ελαφρά και τα ψήνω
για 15 – 20 λεπτά στους 180º.
Μακαρόνια Παστίτσιο µε Αρακά
Υλικά Μανιτάρια Φούρνου
400 γρ. µακαρόνια Νο 5 Υλικά
1 κουτί αρακά Νο 1 (ή 1 πακέτο καταψυγ- 1 κιλό µανιτάρια φρέσκα
µένο) 1 φλιτζάνι λάδι
250 γρ. τυρί ½ κιλό ντοµάτες κοµµένες σε κύβους
8 κουταλιές βούτυρο αλάτι
2 κουταλιές λάδι πιπέρι
Αλάτι, πιπέρι ρίγανη
Για τη σάλτσα 2 κουταλιές λεµόνι
4 κουταλιές βούτυρο 8 σκελίδες σκόρδο
5 κουταλιές αλεύρι Εκτέλεση
1 µπουκάλι γάλα Πλένω τα µανιτάρια και ανακατεύω µε τα
Εκτέλεση υπόλοιπα υλικά. Τα βάζω σε ταψί και τα
Βάζω στο τηγάνι 3 κουταλιές βούτυρο, ψήνω στο φούρνο στους 180° C για 1
ρίχνω τον αρακά στραγγισµένο, λίγο αλάτι ώρα.
και τα αφήνω να τσιγαριστούν καλά. Βρά-
* Μελιτζάνες Ιµάµ
ζω τα µακαρόνια, τα στραγγίζω και τα πε-
ριχύνω µε το λάδι. Φτιάχνω τη σάλτσα: Υλικά
βάζω το βούτυρο να κάψει, ρίχνω το α- 6 µεγάλες µελιτζάνες
λεύρι, το γάλα, αλάτι, πιπέρι και ανακα- 2 κρεµµύδια ξερά σε φέτες
τεύω καλά µέχρι να πήξει. Βουτυρώνω 2 – 3 σκελίδες σκόρδο
ένα ταψί και στρώνω τη µισή σάλτσα. Στο 1 φλιτζανάκι φυλλαράκια µαϊντανού
µεταξύ βάζω στα µακαρόνια τριµµένο τυ-
1 ποτηράκι πολτό ντοµάτας
ρί, 4 – 5 κουταλιές βούτυρο λιωµένο και τ’
ανακατεύω καλά. Στρώνω τα µισά µακα- ¾ φλιτζανιού λάδι
ρόνια στη σάλτσα, προσθέτω τον αρακά, αλάτι και πιπέρι
ρίχνω τριµµένο τυρί, τα υπόλοιπα µακα- Εκτέλεση
ρόνια και από πάνω την υπόλοιπη σάλ- Με µυτερό µαχαιράκι αφαιρώ τα πράσινα
τσα. Ρίχνω λίγο τυρί κι από πάνω και το σκληρά µέρη της µελιτζάνας, αφήνοντας
ψήνω σε µέτριο φούρνο. Για να µην καεί το κοτσάνι στη θέση του για οµορφιά. Α-
το τυρί το σκεπάζω µ’ αλουµινόχαρτο. κουµπάµε τις µελιτζάνες και κάνω στην
* Μακαρόνια της Τεµπέλας (Γε- όψη που φαίνεται δυο χαραξιές χωρίς να
φτάσει το µαχαίρι µέχρι κάτω. Βάζω τις
ωργίου) µελιτζάνες σε νερό µε αλάτι και τις αφήνω
Υλικά µια ώρα τουλάχιστον να ξεπικρίσουν. Τις
½ φλιτζάνι µαργαρίνη στύβω και τις µισοτηγανίζω (ή τις µισο-
1 λίτρο γάλα βράζω για πιο ελαφριές). Τις βάζω σε
2 φλιτζάνια νερό τρυπητό να φύγει το πολύ λάδι. Στο µετα-
ξύ βάζω στο τηγάνι τα κρεµµύδια και τ’
2 φλιτζάνια κεφαλοτύρι τριµµένο
αφήνω να µαραθούν. Όταν «πέσουν» α-
2 φλιτζάνια φέτα νακατεύω το σκόρδο και τα φυλλαράκια
6 αυγά (ή 4 αυγά και λίγο γάλα) του µαϊντανού, τ’ αλατοπιπερώνω και τ’
αλάτι – πιπέρι αποσύρω απ’ τη φωτιά. Απλώνω τις µελι-
500 γρ. πένες τζάνες σε ταψί ή σε πλατύ κατσαρόλι µε

14 23/04/2011
τα χαραγµένα µέρη προς τα πάνω. Με ως. Ανακατεύω υπολογίζοντας τα υλικά
πιρούνι διευρύνω το άνοιγµα προσεκτικά σύµφωνα µε την παραπάνω αναλογία. Τα
να µην τρυπήσω τη φλούδα. Μοιράζω το ζυµώνω όλα µαζί, τα πλάθω σε κυλινδρι-
µίγµα των κρεµµυδιών στις µελιτζάνες, κά σχήµατα, τα τυλίγω σε παξιµάδι τριµ-
περιχύνω την κάθε µια µε τον πολτό το- µένο και τα τηγανίζω µέχρι να ροδοψη-
µάτας, και ψήνω στους 200° C ή βράζω θούν.
για 30 – 40’. Σερβίρω το φαγητό χλιαρό ή
κρύο.
Μελιτζανοσαλάτα
Υλικά
Μελιτζάνες πουρέ 1 µελιτζάνα
Υλικά 1 κουταλιά µαγιονέζα
1 ½ κιλό µελιτζάνες 2 κουταλιές λάδι
χυµό από 1 λεµόνι ½ λεµόνι
2 φλιτζάνια αλεύρι Εκτέλεση
αλάτι Ψήνω τη µελιτζάνα πολύ καλά πάνω στο
1 λίτρο γάλα µάτι της κουζίνα. Την καθαρίζω, την κόβω
100 γρ. βούτυρο σε µικρά κοµµάτια και τη δουλεύω µε τα
Εκτέλεση υπόλοιπα υλικά.
Ψήνω τις µελιτζάνες τις ξεφλουδίζω και τις Μελιτζανοσαλάτα
ρίχνω στο νερό µε αλάτι και το λεµόνι µέ-
χρι να έρθει η ώρα να τις χρησιµοποιήσω. Υλικά
Λιώνω το βούτυρο, προσθέτω το αλεύρι 5 µελιτζάνες φλάσκες
και σοτάρω 2 – 3 λεπτά. Ρίχνω (ζεστό) το 5 φρέσκιες τοµάτες
γάλα και το ψήνω για άλλα 2 -3 λεπτά. 3 µεγάλες σκελίδες σκόρδο (ή και παρα-
Ψιλοκόβω τις µελιτζάνες και τις βράζω 5 πάνω ανάλογα µε τα γούστα)
λεπτά µε το µίγµα. µαϊντανός µπόλικος
Μελιτζανοκεφτέδες αλάτι, πιπέρι
λάδι, ξίδι
Υλικά
2 φλιτζάνια πολτό µελιτζάνας Εκτέλεση
1 ½ φλιτζάνια περίπου ψίχα ψωµιού Τυλίγω ολόκληρες τις µελιτζάνες µία - µία
µέσα σε αλουµινόχαρτο και τις ψήνω στο
½ φλιτζάνι τυρί τριµµένο
φούρνο (γκριλ) ή στα κάρβουνα. Όταν εί-
2 αβγά ναι έτοιµες, τις ανοίγω, τις κρυώνω λίγο,
1 κουταλάκι baking powder τις ξεφλουδίζω και τις ψιλοκόβω οριζόντια
2 κουταλιές µαϊντανό ψιλοκοµµένος και κάθετα (κονκασέ). Ρίχνω τα κοµµάτια
1 κουταλιά κρεµµύδι σ' ένα µπολ. Πλένω και ψιλοκόβω τις φρέ-
αλάτι σκιες τοµάτες σε µικρά - µικρά κυβάκια
πιπέρι (κονκασέ) και χωρίς πολλά ζουµιά τις ρί-
χνω στις µελιτζάνες. Ψιλοκόβω το σκόρδο
κύµινο
πολύ ψιλό και τον µαϊντανό. Ανακατεύω
παξιµάδι τριµµένο όλα τα υλικά, προσθέτω αλάτι, πιπέρι,
Εκτέλεση ελαιόλαδο και µπόλικο ξίδι. Αφήνω για
∆ιαλέγω µελιτζάνες µε ψαχνό και όχι µε λίγη ώρα στο ψυγείο να "σφίξει". Τρώγε-
σπόρους. Τις καθαρίζω τις πλένω και τις ται και την επόµενη µέρα και ταιριάζει πο-
ψήνω σε δυνατό φούρνο ή αλλιώς τις ρί- λύ µε ψητό κρέας στα κάρβουνα!
χνω σε αλατισµένο νερό που βράζει αφού
τις τρυπήσω σε 2-3 µέρη µε πιρούνι. Ό- Μοσχάρι Κατσαρόλας µε Μπύρα
ταν ψηθούν (ή βράσουν) τις στραγγίζω Υλικά
καλά, τις ξεφλουδίζω και τις λιώνω τελεί- 1 ½ κιλό κρέας µοσχαρίσιο

23/04/2011 15
2 κουταλιές βούτυρο 3 σκελίδες σκόρδο
2 µεγάλα κρεµµύδια 3 κρεµµύδια (περίπου 250 γρ.)
½ φλιτζάνι καρώτο ψιλοκοµµένο 500 γρ. µανιτάρια φρέσκα
2 σκελίδες σκόρδο κύµινο
2 κουταλιές λάδι αλάτι, πιπέρι
1 ½ ποτήρι µπύρα Εκτέλεση
1 κύβο ζωµό κρέατος Κόβω το κρέας σε κοµµάτια γύρω στα 50
1 ποτήρι νερό γρ. Καθαρίζω και πλένω τα λαχανικά. Κό-
∆άφνη, ρίγανη, µαϊντανό ψιλοκοµµένο βω τα κρεµµύδια και τα καρώτα σε κοµ-
Αλάτι, πιπέρι µάτια των 5 εκ. περίπου και τα κολοκύθια
σε χοντρές ροδέλες. Βάζω σε κατσαρόλα
Εκτέλεση
το κρέας, τα κολοκύθια, τα καρώτα, το
Βάζω στο τηγάνι το βούτυρο και τσιγαρί- σκόρδο και τα κρεµµύδια. Περιβρέχω µε
ζω τα κρεµµύδια, το σκόρδο και το καρώ- το χυµό λεµονιού και το νερό, πασπαλίζω
το. Κόβω το κρέας σε µικρά κοµµάτια και µε κύµινο και το αλατοπίπερο και το αφή-
τα τσιγαρίζω στο λάδι. Ανακατεύω όλα τα νω να βράσει σε χαµηλή φωτιά για 30’.
υλικά και τα βάζω να σιγοβράσουν µέχρι Κόβω τα µανιτάρια σε φετούλες, τα ραντί-
να ψηθεί το κρέας και να µείνει µε λίγη ζω µε λεµόνι για να µην µαυρίσουν και τα
σάλτσα. Αφαιρώ τη δάφνη και το σερβίρω βράζω σε χαµηλή φωτιά για λίγο σκεπα-
πασπαλισµένο µε µαϊντανό. σµένα. Στρώνω στον πάτο σε ένα πυρέξ
* Μοσχάρι κοκκινιστό τα καρώτα και από πάνω το κρέας. Το
ψήνω σε δυνατό φούρνο 15’. Στο µεταξύ
Υλικά (4 µερίδες) αλέθω τα κολοκύθια, τα κρεµµύδια, το
1 κιλό µοσχάρι ελιά ή µπούτι σκόρδο µαζί µε το ζωµό στο µπλέντερ.
2 κουταλιές βούτυρο Σερβίρω το κρέας γαρνιρισµένο µε τα κα-
1 µάλλον µεγάλο κρεµµύδι ρώτα και τα µανιτάρια και περιχυµένο µε
1 ποτηράκι κρασί τον πολτό των λαχανικών.
1 κουτί τοµάτες κονκασέ (ή λιγότερο + * Μοσχάρι Ψητό Κατσαρόλας
πασάτα)
Υλικά
2 καρώτα τριµµένα
1 ½ κιλό κρέας µοσχαρίσιο
αλάτι, πιπέρι
2 κουταλιές βούτυρο
πάπρικα, µοσχοκάρυδο
2 κρεµµύδια κοµµένα σε φέτες
Εκτέλεση
2 σκελίδες λιωµένες σκόρδο
Βάζω το βούτυρο να κάψει καλά και ρίχνω ½ ποτήρι κρασί άσπρο
το κρέας σε κοµµάτια. Το τσιγαρίζω, όταν
αρχίσει να παίρνει χρώµα προσθέτω και ∆άφνη, ρίγανη, θυµάρι
το κρεµµύδι συνεχίζω το τσιγάρισµα και Αλάτι, πιπέρι
σβήνω µε το κρασί. Προσθέτω την τοµάτα Εκτέλεση
το καρώτο και τα καρυκεύµατα τα σκεπά- Ζεσταίνω στη χύτρα το βούτυρο και ροδί-
ζω και το αφήνω να βράσει (30 λεπτά για ζω το κρέας. Σβήνω µε το κρασί, προσθέ-
χύτρα ταχύτητας). τω τα υπόλοιπα υλικά κι αν χρειάζεται λί-
γο νεράκι, κλείνω τη χύτρα και την αφήνω
Μοσχάρι µε Κύµινο (∆ιαιτητικό)
να βράσει για µισή ώρα από τη στιγµή
Υλικά (6 µερίδες) που θα σφυρίξει η βαλβίδα. Σερβίρεται µε
1 κιλό µοσχάρι νουά πουρέ.
100 γρ. χυµό λεµονιού
* Μουσακάς
2 ποτήρια νερό
1 κιλό κολοκύθια Υλικά
12 µικρά καρώτα (περίπου 500 γρ.) 1 ½ κ. µελιτζάνες
16 23/04/2011
½ κ. πατάτες 4 κουταλιές ταχίνι
½ κ. κολοκύθια 2 σκελίδες σκόρδο
600 γρ. κιµάς λεµόνι
3 – 4 ώριµες τοµάτες ψιλοκοµµένες ή 1 αλάτι
κουτί κονκασέ Για διακόσµηση:
2 µέτρια κρεµµύδια µαϊντανός ψιλοκοµµένος – τοµάτα κοµµέ-
λάδι νη σε κύβους – λάδι
Αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση
Κύµινο Καίµε τη µελιτζάνα στο γκάζι ή (πάνω)
Τυρί τριµµένο στο µάτι της κουζίνας πολύ καλά. Την κα-
Λάδι για το τηγάνισµα θαρίζω από το εξωτερικό της (που πρέπει
1 δόση µπεσαµέλ να φεύγει εύκολα µε το πιρούνι) και την
«πατάµε» στο γουδί να λειώσει. Προσθέ-
Εκτέλεση
τω τα υπόλοιπα υλικά και τα δουλεύω µέ-
Κόβω και αλατίζω τις µελιτζάνες και τα χρι να γίνει ένα µίγµα. Σερβίρω το µπα-
κολοκύθια να ξεπικρίσουν και να βγάλουν µπά στο πιάτο απλωµένο και από πάνω
τα νερά τους. Τσιγαρίζω το κρεµµύδι και ρίχνω λάδι, το µαϊντανό και την τοµάτα
τον κιµά µε λίγο αλάτι και το σβήνω αν ανακατεµένα.
θέλω µε λίγο κρασί. Προσθέτω τις τοµά-
τες και τα µπαχαρικά και τα αφήνω να σι- Μπατόν Σαλέ
γοβράσουν για 20’ τουλάχιστον να πιουν Υλικά
τα νερά τους. Τηγανίζω ελαφρά τις µελι- 1 ποτήρι µαργαρίνη µαλακιά (soft)
τζάνες, τα κολοκύθια και τις πατάτες. Τα
2 ποτήρια τυριά τριµµένα διάφορα
στρώνω σε ταψί (µ’ αυτή τη σειρά). Από
πάνω στρώνω τον κιµά πασπαλίζω µε 2 ποτήρια αλεύρι που φουσκώνει
αρκετό τυρί, προσθέτω και τη µπεσαµέλ 2 αυγά
και από πάνω ραντίζω λίγη φρυγανιά Πιπέρι
τριµµένη. Τα ψήνω σε µέτριο προς δυνα- Εκτέλεση
τό φούρνο (180 – 200°) για 45 λεπτά πε- Ζυµώνω τα υλικά και ανοίγω τη ζύµη σε
ρίπου, µέχρι να ροδίσει η κρέµα. φύλλο. Την κόβω σε διάφορα σχέδια µε
* Μπάµιες κουπ – πατ, τα βάζω σε λαδωµένο ταψί
και τα ψήνω στο φούρνο
Υλικά
700 γρ. µπάµιες (φρέσκα ή κατεψυγµένα) Μπατόν Σαλέ 2
1 µεγάλο κρεµµύδι Υλικά
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί 3 ποτήρια αλεύρι
2 καρώτα 2 κουταλάκια baking powder
½ κουτί τοµάτα κονκασέ ½ ποτήρι κεφαλοτύρι τριµµένο
αλάτι, πιπέρι 1 ποτήρι µαργαρίνη µαλακιά (soft)
λάδι 1 ποτήρι γάλα
Εκτέλεση
Μπατόν Σαλέ Χωρίς Τυρί
Τσιγαρίζω το κρεµµύδι µε το αλάτι και
σβήνω µε το κρασί. Προσθέτω τα υπό- Υλικά
λοιπα υλικά και βράζω στη χύτρα για 5’ 1 φλιτζάνι µαργαρίνη µαλακιά (soft)
αφού αρχίσει να σφυρίζει η βαλβίδα. 3 φλιτζάνια αλεύρι
1 αυγό
Μπαµπά γανούζ
2 κουταλάκια αλάτι
Υλικά
1 κουταλάκι baking powder
1 µελιτζάνα

23/04/2011 17
Εκτέλεση τσικα τα µπιφτέκια και τα ψήνω σε φύλλο
Ζυµώνω τα υλικά µέχρι να γίνει µια ζύµη δάφνης..
µαλακιά και φτιάχνω λεπτά στρογγυλά
Μπιφτέκια Πανέ
µπαστουνάκια. Τα αλείφω µε ασπράδι, τα
βάζω σε λαδωµένο ταψί και τα ψήνω σε Υλικά
δυνατό φούρνο για 10 λεπτά. 300 γρ. φρέσκο κιµά
1 αυγό
* Μπεσαµέλ
1 κοφτή κουταλιά µουστάρδα
6 κουταλιές βούτυρο
1 φέτα ξερό ψωµί
7 κουταλιές αλεύρι
1 φλιτζάνι γάλα
4 φλιτζάνια γάλα ή ζωµό
1 κουταλιά αλεύρι
2 αυγά
1 κουταλιά µαργαρίνη
αλάτι
µπαχαρικά αρεσκείας (σκόρδο, µαϊντανό,
πιπέρι άσπρο δυόσµο)
µοσχοκάρυδο (προαιρετικά) Αλάτι - πιπέρι
Εκτέλεση Εκτέλεση
Βάζω σε χαµηλή φωτιά ένα πλατύ κατσα- Σ' ένα µπολ ανακατεύω µ' ένα πιρούνι τον
ρόλι µε το βούτυρο να λιώσει και προσθέ- κιµά, το αυγό, τη µουστάρδα και τα µπα-
τω σιγά – σιγά το αλεύρι δουλεύοντας συ- χαρικά. Προσθέτω και το αλατοπίπερο.
νέχεια µε ξύλινο κουτάλι ώστε να διαλύε- Κόβω σε κοµµατάκια το ψωµί και το ρί-
ται. Όταν αρχίσει να ξανθαίνει το αλεύρι χνω στο γάλα. Ζεσταίνω το γάλα και λιώ-
κατεβάζω το κατσαρόλι απ’ τη φωτιά, νω το ψωµί µε το πιρούνι. Αδειάζω το γά-
προσθέτω λίγο – λίγο το γάλα ζεστό (όχι λα και το ψωµί στο µπολ µε τον κιµά και
καυτό) δουλεύοντας µε ταχύτητα συνέχεια ανακατεύω καλά. Πλάθω τέσσερις όµοιες
για να µη σβολιάσει (ίσως δεν χρειαστεί µπάλες και τις πιέζω σε σχήµα µπιφτε-
όλο). Τοποθετώ πάλι την κατσαρόλα στη κιού. Βάζω λίγο αλεύρι σε µια καθαρή,
φωτιά και ανακατεύω µε σύρµα µέχρι να σκληρή επιφάνεια και αλευρώνω προσε-
πήξει και να γίνει η σάλτσα λεία σαν κρέ- κτικά τα µπιφτέκια. Ζεσταίνω τη µαργαρί-
µα. Την κατεβάζω, προσθέτω τα αβγά νη σ' ένα τηγάνι και ψήνω τα µπιφτέκια 6 -
καλά χτυπηµένα, αλάτι, πιπέρι δουλεύο- 8 λεπτά από κάθε πλευρά σε µέτρια φω-
ντας το µίγµα. Ανάλογα που θα χρησιµο- τιά.
ποιήσω τη µπεσαµέλ προσθέτω µοσχο-
κάρυδο και τυρί τριµµένο. Τα δουλεύω για
λίγο ακόµα όλα µαζί.
* Μπιφτέκια
Υλικά
600 γρ. κιµά
2 παξιµάδια τριµµένα ή ψίχα ψωµιού µου-
σκεµένα µε κρασί
µια ντοµάτα τριµµένη
µαϊντανός ψιλοκοµµένος
1 αβγό
λίγο κρεµµύδι
* Μπρατκαρτόφελν (Πατάτες φο-
ρίγανη, αλάτι, πιπέρι
ύρνου αλά Γερµανικά)
Εκτέλεση
Ζυµώνω καλά όλα τα υλικά µαζί. Αφήνω Υλικά
το µίγµα να ξεκουραστεί για λίγο και να 500 γρ. πατάτες
ωσµοθούν οι µυρωδιές. Πλάθω µεγαλού- 40 γρ. βούτυρο
18 23/04/2011
1 κρεµµύδι Εκτέλεση
50 γρ. µπέικον σε κύβους Ζυµώνω το αλεύρι µε το νερό και προ-
50 γρ. ζαµπόν σε κύβους σθέτω λίγο αλάτι. Βάζω το τηγάνι στη φω-
αλάτι, πιπέρι τιά (χωρίς λάδι ή κάτι άλλο µέσα) και όταν
κάψει παίρνω ένα κοµµάτι ζύµη, το ανοί-
Εκτέλεση γω λίγο σαν χοντρή πίτα και βάζω στη
Βασικά είναι µια απλούστερη έκδοση της µέση λίγο τυρί. Πιέζω την πίτα στο τηγάνι
συνταγής Αγροτικό Πρωινό µε παρόµοια ν’ ανοίξει και να γίνει λεπτή. Μ’ αυτόν τον
διαδικασία: Βράζω τις πατάτες σε καλά τρόπο και το τυρί µοιράζετε πέρα δώθε.
αλατισµένο νερό (όσο να κρατάνε ακόµα), Γυρίζω την πίτα να ψηθεί κι απ’ την άλλη
τις καθαρίζω, τις αφήνω να κρυώσουν κα- µεριά κι είναι έτοιµη.
λά (καλύτερα µια νύχτα) και τις κόβω σε
φέτες πάχους 0,5 εκατοστό. Κόβω το * Ντάκος (κρητικός)
κρεµµύδι σε µακρόστενα κοµµάτια. Βάζω Υλικά
το ζαµπόν µε το µπέικον σε ένα τηγάνι, τα παξιµάδια κρίθινα (συνήθως κουλούρες)
τσιγαρίζω µέχρι να σκουρύνουν αρκετά.
ντοµάτα φρέσκια
Τα βγάζω και τσιγαρίζω το κρεµµύδι µε
λίγο βούτυρο µέχρι να γίνει διαφανές. Τη- ελαιόλαδο
γανίζω τις πατάτες ή τις ψήνω σε ταψί µε µυζήθρα φρέσκια ή φέτα ή ανθότυρο
το υπόλοιπο βούτυρο (κάτι που θέλει αρ- δυόσµος ψιλοκοµµένος ή ρίγανη
κετή ώρα), έτσι όµως που να µην είναι η αλάτι
µια πάνω στην άλλη. Όταν ροδοκοκκινί- προαιρετικά µια σκελίδα σκόρδο
σουν τις γυρίζω να πάρουν χρώµα και απ’
Εκτέλεση
την άλλη. Τις βγάζω και προσθέτω το
µπέικον µε το κρεµµύδι ανακατεύοντας Ραντίζω τους ντάκους (τα παξιµάδια) µε
ελαφρά. Προαιρετικά µαϊντανός. λίγο νερό (προσοχή: όχι πολύ) και στη
συνέχεια τους ραντίζω µε λάδι όσο θέλω.
Μωσαϊκό (Κατερίνας) Ψιλοκόβω ή τρίβω στον τρίφτη την τοµάτα
Υλικά και καλύπτω την πάνω πλευρά των παξι-
1 µπαγκέτα κοµµένη στα 4 µαδιών. Αλατίζω και προσθέτω τριµµένο
το τυρί και τον δυόσµο. Αν µας αρέσει η
200 γρ. µπισκότα Cream Crackers ή βου-
γεύση του σκόρδου µπορώ να τρίψω την
τύρου
επιφάνεια των παξιµαδιών µε µια σκελίδα
¼ φλιτζάνι ελιές σκόρδο πριν τους ραντίσω µε νερό.
¼ φλιτζάνι αγγουράκι τουρσί
¼ φλιτζάνι κόκκινη πιπεριά ή παντζάρια * Ντολµαδάκια
1 καρότο λίγο βρασµένο Υλικά
2 αυγά σφιχτά 800 γρ. κιµά
Εκτέλεση 1 ποτήρι ρύζι
Βγάζω την ψίχα από τη µπαγκέτα, ψιλο- 1 ντοµάτα
κόβω τα υπόλοιπα υλικά, τα ανακατεύω µαϊντανός
και γεµίζω τη µπαγκέτα. 1 κολοκυθάκι
αλάτι, πιπέρι
* Νερόπιτες (Μαµαλάκη)
αµπελόφυλλα για το τύλιγµα
Υλικά λίγο λάδι
αλεύρι
Εκτέλεση
νερό
Ζεµατάµε τα αµπελόφυλλα σε βραστό νε-
αλάτι
ρό ώσπου να µαλακώσουν. Έπειτα παίρ-
µυζήθρα ή φέτα νω ένα αµπελόφυλλο και λίγο µίγµα και το
τυλίγω. Τα αραδιάζω στο κατσαρόλι, βά-

23/04/2011 19
ζω νερό µέχρι να σκεπαστούν, περιχύνω Ντοµατάκια Λιαστά
µε λίγο λάδι και τα βράζω. Ψήνω
αυγολέµονο και το βάζω πάνω από κάθε Υλικά
πιάτο. Ντοµατάκια ποµιντέρια
Αλάτι – πιπέρι
* Ντολµαδάκια Γιαλαντζή Ξύδι (κατά προτίµηση µπαλσάµικο)
Υλικά για 6 – 7 µερίδες Εκτέλεση
2 µαρούλια (µάλλον µεγάλα) Κόβω τα ντοµατάκια σε κοµµάτια, βγάζω
500 γρ. κολοκυθάκια τα σπόρια τους προσθέτω το αλάτι το πι-
1½ ποτήρια ρύζι πέρι και το ξύδι και τα «ψήνω» στο φούρ-
½ ποτήρι λάδι νο στους 50° C. Τα κρατάµε στο ψυγείο
100 γρ. κρεµµυδάκια µε λάδι για συντήρηση και τα χρησιµο-
1 ξερό κρεµµύδι (µεγαλούτσικο) ποιώ όποτε θέλω.
χυµό 1 λεµονιού *Οβελίας
1 τοµάτα Υλικά
άνηθο 1 αρνάκι ή κατσικάκι 8 – 12 κιλά
δυόσµο αλάτι
αλάτι, πιπέρι πιπέρι
αµπελόφυλλα για το τύλιγµα ρίγανη
Εκτέλεση λεµονόκουπες
Ψιλοκόβω τα χορταρικά (ή τα τρίβω στο βούτυρο λειωµένο ή φυτινή
µύλο) και τα στύβω να βγάλουν τα νερά 1 σούβλα και σύρµα ή σπάγκος
τους (τα οποία κρατάµε για το βράσιµο).
Προσθέτω το ρύζι και το λάδι και τα ανα- Εκτέλεση
κατεύω. Τα τυλίγω στα φύλλα και τα βάζω Τρίβω το αρνί µε τις λεµονόκουπες να
στη χύτρα ταχύτητας σε σειρές. Στον πά- καθαριστεί (δεν το πλένω µε νερό). Περ-
το, για να µην κολλήσουν, βάζω χιαστί 2– νάω στη σούβλα (που την έχω καθαρίσει
3 καλαµάκια για σουβλάκια και µερικά κι αυτή µε λεµόνι) το δίχαλο (κανονίζω την
φύλλα. Τα σκεπάζω µε µερικά αµπελό- απόσταση από κει που θα γυρίζει το αρνί)
φυλλα και βάζω από πάνω ένα πιατάκι και περνάω το σφαχτό από πίσω µε τη
ανάποδα για να µην ξετυλιχτούν. Προσθέ- µύτη της σούβλας να σπάει το κεφάλι. Το
τω το ζουµί (και λίγο νερό ακόµα αν δένω σφιχτά τα πίσω πόδια προς τα πίσω
χρειάζεται) και τα βράζω για 10’ από τη και τα µπροστά προς το λαιµό και στη
στιγµή που θ’ αρχίσει να σφυρίζει η ράχη για να µη µετακινηθεί κατά το ψήσι-
(πράσινη) βαλβίδα. µο. Το αλατοπιπερώνω από µέσα κι απέ-
ξω και ράβω την κοιλιά του. Το βάζω στη
Ντολµαδάκια Εύκολα (Βίκυς) φωτιά και το γυρίζω γρήγορα στην αρχή
Υλικά και πιο σιγά µετά. Κατά τη διάρκεια του
10 κληµατόφυλλα ψησίµατος το αλείφω µε βούτυρο. Αν θέ-
τυρί φέτα σε κοµµάτια λω το τυλίγω µε µια λαδόκολλα οπότε
ψήνεται γρηγορότερα (σε δυο – δυόµισι
λίγη ντοµάτα σε φέτες
ώρες) και κρατάει περισσότερο τα υγρά
Εκτέλεση του. Στην περίπτωση αυτή τη βγάζω λίγη
Παίρνω ένα - ένα κληµατόφυλλο, βάζω ώρα πριν ολοκληρωθεί το ψήσιµο για να
µέσα ένα κοµµάτι τυρί και ένα τοµάτα, τα γίνει τραγανή η πέτσα του. Το ψητό είναι
τυλίγω και τα ψήνω στο φούρνο µικροκυ- έτοιµο όταν αρχίσουν τα κόκαλα απ’ τα
µάτων για 2 λεπτά. πόδια να βγαίνουν προς τα έξω.

20 23/04/2011
* Οµελέτα ρα αποτελέσµατα πιάνω από το προη-
γούµενο βράδυ λίγο προζύµι). Αφού φου-
Υλικά σκώσει την πλάθω σε φρατζόλες τις ο-
3 αυγά ποίες τυλίγω σε σουσάµι και τις χαράζω
µπέικιν πάουντερ και τις αφήνω πάλι να φουσκώσουν. Ψή-
λίγο λάδι νω τις φρατζόλες στο φούρνο, τις βγάζω
τυρί τριµµένο (προαιρετικά) και τις αφήνω να κρυώσουν καλά. Τις κό-
βω σε κοµµάτια (παξιµάδια) τα οποία ψή-
Εκτέλεση
νω στο φούρνο.
Χτυπάω τα αυγά καλά µε ελάχιστο νερό.
Προσθέτω και το µπέικιν. Βάζω σ’ ένα τη- * Παπούδα (Τούλας)
γάνι το λάδι (ή φρέσκο βούτυρο) να κάψει Υλικά
και ρίχνω τα αυγά και το τυρί. Όταν η ο-
1 – 2 συκωταριές αρνίσιες
µελέτα µου ψηθεί από τη µια τη γυρίζω
και από την άλλη. 2 – 3 σκέπες (τσεµπέρια) αρνίσιες
3 αυγά
Παξιµαδάκια Γερµανίας 3 – 4 κρεµµυδάκια φρέσκα ψιλοκοµµένα
Υλικά άνηθο
600 γρ. τυρί µαϊντανό
600 γρ. αλεύρι 1 φλιτζάνι ρύζι
200 γρ. βούτυρο 2 φλιτζάνια νερό
νερό ανθρακούχο 1 κουταλιά αλεύρι
κύµινο ή πράσινο πιπέρι ή σκόρδο σε άσπρο κρασί, λάδι
σκόνη Εκτέλεση
Εκτέλεση Πλένω καλά τις σκέπες και τις µουσκεύω
Ζυµώνω το αλεύρι µε το βούτυρο προ- σε ζεστό νερό για να µπορούν ν’ ανοίξουν
σθέτω το νερό και το τυρί και πλάθω δυο καλά. Ζεµατάµε τη συκωταριά (και τα τυ-
φρατζόλες. Τις αφήνω να φουσκώσουν χόν έντερα που έχω γυρίσει – καθαρίσει)
και τις ψήνω στο φούρνο. Τις βγάζω και την ψιλοκόβω και τη βάζω σε κρύο νερό
τις αφήνω να κρυώσουν καλά. Τις κόβω να σφίξει. Τη βάζω σ’ ένα τηγάνι µε λίγο
σε κοµµάτια (παξιµάδια) τα οποία ψήνω λάδι να τσιγαριστεί, προσθέτω τα κρεµ-
στο φούρνο, Σερβίρω πασπαλίζοντας µυδάκια να µαραθούν τα τυλίγω µε το α-
από πάνω κάποιο από τα µυρωδικά. λεύρι και σβήνω µε λίγο άσπρο κρασί.
Βγάζω το τηγάνι από τη φωτιά και προ-
Παξιµάδι σθέτω τον άνηθο, το µαϊντανό, το ρύζι, το
Υλικά νερό και τα αυγά χτυπηµένα ελαφρά. Βά-
1 – 1¼ κιλό αλεύρι ζω το µίγµα σε ένα ταψάκι και το σκεπά-
1 ποτήρι γάλα ζω µε τις σκέπες. Τις στερεώνω στην ά-
1 ποτήρι λάδι κρη µε οδοντογλυφίδες (γιατί όταν ψήνο-
νται µαζεύουν) και ψήνω την παπούδα σε
1 ποτήρι νερό όπου έχω βράσει 1 κουτα-
µέτριο φούρνο για 45’ περίπου. Σερβίρε-
λιά γλυκάνισο και έχει κρυώσει
ται αν θέλουµε µε σάλτσα γιαουρτιού.
1 ποτήρι ζάχαρη ή µέλι (310 γρ.)
2 αυγά * Παπουτσάκια
2 ½ κουταλιές γλυκάνισο τριµµένο Υλικά
60 γρ. µαγιά νωπή 1 κιλό µελιτζάνες
σουσάµι για απέξω ½ ντοµάτα
Εκτέλεση 2 αυγά
Ζυµώνω όλα τα υλικά καλά και αφήνω τη 1 φλιτζάνι τυρί τριµµένο
ζύµη να φουσκώσει. (Αν θέλω για καλύτε- 1 µέτριο κρεµµύδι
23/04/2011 21
1 φλιτζάνι λάδι 75 γρ. τυρί τριµµένο
Αλάτι Αλάτι – Πιπέρι
Πιπέρι Κύµινο
Μαϊντανό Ρίγανη
Ρίγανη Αλεύρι, Λάδι για το τηγάνισµα
Κύµινο Εκτέλεση
Μπεσαµέλ σφιχτή Πλένω και βράζω τις πατάτες (όχι πολύ –
Εκτέλεση ίσα να βγαίνει το φλούδι τους). Όταν βρά-
Κόβω τις µελιτζάνες κατά µήκος στη µέση σουν τις καθαρίζω τις τρίβω και τις αφήνω
και τις βράζω ελαφρά σε κατσαρόλα µε να κρυώσουν λίγο. Χοντροκόβω και τσι-
αλάτι µέχρι να µαλακώσουν. Τις αδειάζω γαρίζω (χωρίς λάδι) το κρεµµύδι µε λίγο
και αφήνω µόνο το εξωτερικό τους µέρος. αλάτι και όταν πιει το νερό του προσθέτω
Τσιγαρίζω το κρεµµύδι µε το µισό λάδι και τις καυκαλίδες και τα χορταρικά να στε-
λίγο αλάτι και προσθέτω το εσωτερικό της γνώσουν. Τα προσθέτω στο µίγµα µε τις
µελιτζάνας τη ντοµάτα, το µαϊντανό και τα πατάτες µαζί µε το αλάτι και τα υπόλοιπα
µπαχαρικά. Τα ψήνω καλά και τ’ αφήνω υλικά (τα αυγά χτυπηµένα) και τα ζυµώνω
λίγο να κρυώσουν οπότε προσθέτω τα καλά. Αφήνω τη ζύµη να κρυώσει πολύ
αυγά και το τυρί. καλά για 2 – 3 ώρες (ή για µια νύχτα στο
Σε καλά λαδωµένο ταψί απλώνω τις µελι- ψυγείο). Παίρνω µ’ ένα κουταλάκι λίγο –
τζάνες µε το αδειασµένο µέρος προς τα λίγο το µίγµα, το πλάθω σε µπαλάκια, τα
πάνω και τις γεµίζω µε το µίγµα που έχω αλευρώνω και τα τηγανίζω σε καλά καυτό
ετοιµάσει. Καλύπτω κάθε παπουτσάκι µε λάδι. Τα βγάζω σε ένα πιάτο όπου έχω
µπεσαµέλ και τα ψήνω στο φούρνο για στρώσει χαρτί κουζίνας για να πιει τα λά-
µισή ώρα (µέχρι να ροδίσει η µπεσαµέλ) δια.

* Πατάτες αλά Γερµανικά * Πατατοκολόκυθο


Μπρατκαρτόφελν Υλικά
1 κιλό πατάτες
* Πατάτες τηγανιτές 1 κιλό κολοκύθια
Υλικά 2 – 3 καρώτα
2 κιλά πατάτες 500 γρ. τοµάτες
λάδι για το τηγάνισµα αγγούρι
Εκτέλεση φέτα
Καθαρίζω τις πατάτες τις πλένω και τις αυγά βραστά
κόβω µακρόστενες (µπαστουνάκια). Βάζω λάδι
το λάδι να κάψει καλά (175° C στη φριτέ- αλάτι, ρίγανη
ζα). Ρίχνω τις πατάτες και τις τηγανίζω για µαϊντανό
8 – 9 λεπτά.
Εκτέλεση
* Πατατοκεφτέδες Καθαρίζω τις πατάτες, τα καρώτα και τα
Υλικά κολοκυθάκια. Βάζω στη χύτρα 1 ποτήρι
1 κιλό πατάτες νερό, τη σχάρα, το καλαθάκι και µέσα τις
1 µεγάλο κρεµµύδι πατάτες και τα καρώτα σε µικρά κοµµάτια
κι από πάνω τα κολοκυθάκια ολόκληρα
3 αυγά
(έτσι θα γίνουν στον ατµό και είναι πιο
½ ποτήρι παξιµάδι ή φρυγανιά τριµµένη νόστιµα και υγιεινά). τα βράζω για 5’. Τα
75 γρ. ψιλοκοµµένες και ζεµατισµένες βγάζω σε µπολ και προσθέτω σε κάθε
καυκαλίδες µερίδα τα υπόλοιπα υλικά κατά βούληση.
150 γρ. Κοτσινάδες ή σπανάκι ή µελιτζά-
να κοµµένα και ζεµατισµένα
22 23/04/2011
Πεϊνιρλί σκεπασµένο περίπου 10 λεπτά (µέχρι να
πιει το νερό). Σβήνω τη φωτιά και αφήνω
Υλικά το ρύζι 5 – 10 λεπτά σκεπασµένο µε πε-
Για τη ζύµη τσέτα για να σκάσει.
350 γρ. δυνατό άσπρο αλεύρι Εκτέλεση 2
15 γρ. µαγιά Βάζω το νερό (περισσότερο σε σχέση µε
3 κουταλιά νερό την προηγούµενη συνταγή – π.χ. 3 προς
100 ml γάλα 1 ή και παραπάνω και αν στο τέλος έχει
2 αβγά πολλά νερά το σουρώνω όπως τα µακα-
1 κουταλάκι αλάτι ρόνια) κλπ να βράσει και προσθέτω το
30 γρ. βούτυρο ή µαργαρίνη ρύζι (νυχάκι ή καρολίνα). Προσθέτω και το
βούτυρο και αφήνω να βράσουν µέχρι να
Για γέµιση (µια πρόταση)
στεγνώσει το ζουµί. Είναι πιο εύκολο αλλά
175 γρ. φέτα όχι τόσο νόστιµο.
1 αβγό
µαύρο πιπέρι * Πιροσκί Γεωργίου
1 κουταλάκι µαϊντανό Υλικά
ταµπάσκο 1 φακελάκι µαγιά
20 γρ. βούτυρο 4 φλιτζάνια αλεύρι
Εκτέλεση ¾ φλιτζανιού γάλα χλιαρό
Ζυµώνω πολύ καλά τα υλικά και σκεπάζω 1 κουταλάκι ζάχαρη
τη ζύµη για να ανέβει (περίπου 30’). Κό- 1 κουταλάκι αλάτι
βω τη ζύµη και φτιάχνω µπαλάκια. Τα 2 αυγά
αφήνω να φουσκώσουν σε αλευρωµένη 30 – 35 λουκανικάκια Φραγκφούρτης
επιφάνεια για 30’. Ανοίγω κάθε µπάλα µε
Εκτέλεση
το χέρι σε σχήµα οβάλ τοποθετώ 2 κου-
ταλιές από τη γέµιση που θέλω, διπλώνω Ανακατεύω τα υλικά να γίνει µια ζύµη σχε-
τα πλαϊνά προς τα µέσα ώστε να πάρουν τικά σφιχτή. Αχνίζω τα λουκάνικα (να ζε-
τα πεϊνιρλί το σχήµα βάρκας τα βάζω σε σταθούν αρκετά για να βοηθηθεί και η ζύ-
ταψί, τα ψήνω για 10’ προσθέτω αν θέλω µη να φουσκώσει). Τυλίγω κάθε λουκανι-
λουκάνικο ή ζαµπόν κλπ και ψήνω για άλ- κάκι σε αρκετή ζύµη και τοποθετώ τα πι-
λα 5’. Τα βγάζω από το φούρνο και τα α- ροσκί σε αλευρωµένη πετσέτα να φου-
λείφω µε βούτυρο. σκώσουν. Τα τηγανίζω σε καυτό λάδι.

* Πιλάφι Πίτες για σουβλάκια


Υλικά Υλικά
1 ποτήρι (≈ 200 γρ.) ρύζι 1 ½ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2,5 ποτήρια νερό ή ζωµό κρέατος 1 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές βούτυρο 1 κουταλιά µαγιά
αλάτι, πιπέρι, κάρυ 2 κουταλάκια ζάχαρη
2 κουταλιές λάδι
Εκτέλεση 1
½ κούπα χλιαρό νερό (40º C)
Πλένω το ρύζι και το στεγνώνω. Βάζω το
νερό µε το αλάτι (ή το ζωµό) να βράσει Εκτέλεση
και σ’ ένα άλλο κατσαρόλι το βούτυρο να Στο µπολ του µίξερ ανακατεύω το αλεύρι,
κάψει. Ρίχνω το ρύζι (καταλληλότερο το το αλάτι, τη µαγιά και τη ζάχαρη. Ρίχνω το
µπαρµπόιλντ) στο βούτυρο και το τσιγα- λάδι και το νερό και ζυµώνω σε ζύµη α-
ρίζω ελαφρά χωρίς να το αφήσω να παλή που να µην κολλάει στα δάχτυλα.
σκουρήνει. Προσθέτω το νερό (προσεκτι- Την αφήνω να φουσκώσει και πλάθω 6
κά γιατί πετάει) και το αφήνω να βράσει στρογγυλές πίτες µε διάµετρο 20 εκ. και

23/04/2011 23
πάχος 0,5 εκ. Τις αλείφω µε καλαµποκά- 1/2 κουταλάκι θυµάρι ξερό
λευρο κι τις αφήνω να φουσκώσουν ελα- 1/2 κουταλάκι αλάτι
φρά. Μ' ένα πιρούνι, τις πατάω κάνοντας 2 άψητες βάσεις πίτσας
κάθετες πιρουνιές σε σειρές ή σχηµατίζο- 250 γρ. τριµµένο τυρί µοτσαρέλα
ντας παράλληλες ραβδώσεις µε οδοντωτό
τροχό, προσέχοντας να µην κοπή η ζύµη Εκτέλεση
ως κάτω. Αλείφω ένα αντικολλητικό τηγάνι Ζεστάνω το λάδι σε µια κατσαρόλα πάνω
µε λίγο λάδι και το ζεσταίνω σε δυνατή από µέτρια φωτιά, και τσιγαρίζω το πεπε-
φωτιά. Τηγανίζω τις πίτες 3' από την κάθε ρόνι και το µπέικον µέχρι να ροδίσουν
πλευρά, να πάρουν χρώµα σε ορισµένα οµοιόµορφα. Αναµειγνύω τα µανιτάρια, το
σηµεία, χωρίς να καλοψηθούν. Μόλις τις κρεµµύδι και την πράσινη πιπεριά. Μα-
βγάλω από το τηγάνι, τις βάζω σε πλα- γειρεύω ανακατεύοντας περίπου 5 λεπτά,
στική σακούλα για να διατηρηθούν νωπές. µέχρι να µαραθούν λίγο.
Όταν κρυώσουν, τις βάζω στην κατάψυξη, Αναµειγνύω (συνεχίζοντας να τα έχω στη
για να τις χρησιµοποιήσω όποτε τις χρει- φωτιά) τα υλικά κατσαρόλα µε τη σάλτσα
αστώ. ντοµάτας και την µπύρα. Προσθέτω
σκόρδο, ρίγανη, θυµάρι, και αλάτι. Αφήνω
Πίτσα το µείγµα να σιγοβράσει για περίπου 15
Υλικά λεπτά, µέχρι να πήξει ελαφρώς. Το α-
1 ποτήρι γάλα ζεστό πλώνω στις βάσεις πίτσας, και προσθέτω
1 κοµµάτι σαν µεγάλο καρύδι µαγιά από πάνω το τυρί. Ψήνω 20’ – 25’ σε κα-
1 κουταλάκι ζάχαρη λά προθερµασµένο φούρνο (230º C), µέ-
χρι να λιώσει το τυρί και να πάρει η βάση
½ κουταλάκι αλάτι
ένα χρώµα χρυσό – καφέ.
½ ποτήρι λάδι
1 κουταλιά ξύδι Πίτσα Ροµάνα
αλεύρι όσο χρειαστεί να γίνει κανονική Υλικά
ζύµη. 600 γρ. αλεύρι σκληρό
Τυρί edam, Ζαµπόν, Μπέικον, Μανιτάρια, 30 γρ. µαγιά της µπύρας
Πιπεριές κλπ 6 κουταλιές λάδι
Εκτέλεση αλάτι
Την ζυµώνω και την αφήνω να φουσκώ- 1 ποτήρι νερό
σει. Βάζω επάνω σάλτσα ντοµάτα ή 300 γρ. µοτσαρέλλα
ketchup, ζαµπόν, τυρί, πιπεριές, µανιτά- 3 αντσούγιες παστές καθαρισµένες
ρια και την ψήνω σε φούρνο 200° C.
200 γρ. ντοµατούλες ξεφλουδισµένες
Πίτσα µπύρας 2 κουταλιές ρίγανη
Υλικά 6 αβγά
1 κουταλιά ελαιόλαδο Εκτέλεση
200 γρ. λουκάνικο πεπερόνι - κύβους Βάζω το αλεύρι σε βουναλάκι και κάνω
400 γρ. µπέικον - κύβους ένα λακκάκι στη µέση για ρίχνω τη µαγιά
1 κουτί φέτες µανιτάρια (100 γρ. µέγεθος) µπύρας. Ανακατεύω καλά και ξανανοίγω
στραγγισµένα πάλι ένα λακκάκι και προσθέτω ένα πο-
τήρι περίπου νερό µε ένα κουταλάκι αλάτι.
1 κρεµµύδι - ψιλοκοµµένο
Ζυµώνω καλά όσο να γίνει µια λεία ζύµη.
1 πιπεριά πράσινη - ψιλοκοµµένη Τη σηκώνω µερικές φορές ψηλά σαν λά-
1 κουτί σάλτσα ντοµάτας (800 γρ.) στιχο να πέσει στο τραπέζι. Η ζύµη δεν
1 φλιτζάνι µπύρα πρέπει να κολλάει ούτε στο τραπέζι ούτε
1 σκελίδα σκόρδο - ψιλοκοµµένο στα χέρια µας. Κάνω την ζύµη µια µπάλα
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη ξερή και χαράζω µε το µαχαίρι ένα σταυρό. Την
βάζω σε ένα αλευρωµένο µπολ και την
24 23/04/2011
σκεπάζω µε µια πετσέτα σε µέρος χλιαρό. µη σε δυο ίσες µπάλες. Ζεσταίνω το
Την αφήνω ώσπου να φουσκώσει και να φούρνο να κάψει στους 240° καθώς ανοί-
διπλασιαστεί σε όγκο. Την βάζω πάλι τη γω κάθε µία µπάλα ζύµης µε βέργα σε
ζύµη στο τραπέζι και την ξαναδουλεύω αλευρωµένο πάγκο. Απλώνω το φύλλο σε
σηκώνοντας την και αφήνοντας την να ξα- λαδόκολλα µε το πάνω µέρος του να εξέ-
ναπέσει σαν λάστιχο. Κόβω τις ντοµατού- χει λίγο (αυτό θα µας βοηθήσει στο γύρι-
λες βγάζω τους σπόρους και τις βάζω σε σµα). Απλώνω στο φύλλο λίγη σάλτσα
τρυπητό να στραγγίσουν. Κόβω την µο- τοµάτας, τυρί και ό,τι άλλο υλικά θέλω,
τσαρέλλα σε λεπτά µακρόστενα κοµµάτια. διπλώνω το φύλλο και το κλείνω καλά
Πλένω τις αντσούγιες και τις στεγνώνω. βρέχοντας τις άκρες µε ελάχιστο νερό για
Απλώνω τη ζύµη σε λαδωµένο ταψί 30 να κολλήσουν. Επαναλαµβάνω τα ίδια µε
εκατοστά. Βάζω τη µοτσαρέλλα τις α- την επόµενη µπάλα ζύµης. Όση ώρα δου-
ντσούγιες την τοµάτα και τρίβω από πάνω λεύω τη µια πίτσα κρατάµε την άλλη (πί-
τη ρίγανη. Σκεπάζω την πίτσα και την α- τσα ή ζύµη) σε ζεστό µέρος (π.χ. πάνω
φήνω για µισή ώρα. Κατόπιν ρίχνω λίγο στην κουζίνα). Αν θέλω µπορώ να τις πα-
λάδι, τρίβω από πάνω το πιπέρι και βάζω σπαλίσω µε λίγο σουσάµι οπότε τις ψεκά-
στο φούρνο στους 300° για 20 λεπτά. ζω ελαφρά µε λίγο νερό για να κολλήσει.
Βγάζω την πίτσα από το φούρνο και σπά- Τις βάζω στο φούρνο όσο γίνεται πιο χα-
ζω γύρω – γύρω σε ίδια διαστήµατα τα µηλά (ακόµα και ακουµπισµένο στο κάτω
αβγά. Καλύτερα ένα ένα σε πιάτο και όχι µέρος), αφού αυτός έχει ζεσταθεί καλά
κατευθείαν. Ξαναβάζω την πίτσα στο (έχει σβήσει το λαµπάκι) και ψήνω για 15
φούρνο στους 250° και αφήνω ώσπου να περίπου λεπτά. Όταν βγουν τις ψεκάζω
πήξει το ασπράδι. Πριν τη σερβίρω ρίχνω µε λίγο νερό, τις τυλίγω σε µια πετσέτα
στους κρόκους λίγο αλάτι. για 5’ και τις σερβίρω).
* Πίτσα Σκαλτσόνε (Θωµά) * Πουρές Πατάτας
Υλικά (για δυο πίτσες) Υλικά
1 κιλό πατάτες
1 φλιτζάνι γάλα
100 γρ. βούτυρο φρέσκο ή µαργαρίνη
Αλάτι
Άσπρο πιπερι
Μοσχοκάρυδο
Τυρί τριµµένο (προαιρετικά - κεφαλοτύρι
ή ρεγκάτο)
Εκτέλεση
Πλένω τις πατάτες και τις βράζω µε το
φλούδι. Νοστιµότερος γίνεται ο πουρές
450 γρ. αλεύρι σκληρό όταν τις βράσω στον ατµό (περ. 1 ώρα) ή
20 γρ. µαγιά νωπή ή ένα φακελάκι τις ψήσω στο φούρνο µικροκυµάτων (περ.
Μπύρα (όχι από ψυγείο) 25 λεπτά). Τις ξεφλουδίζω ζεστές και τις
1 κουταλάκι αλάτι περνάµε από τη µηχανή του πουρέ. Βάζω
το γάλα να ζεσταθεί (όχι να κάψει) και
προσθέτω τον πολτό της πατάτας ανακα-
Εκτέλεση τεύοντας (µε ξύλινο κουτάλι) συνέχεια για
Ανακατεύω τα υλικά µέχρι να γίνει µια ζύ- να µην σβολιάσει. (Το γάλα είναι αυτό
µη οµοιόµορφη. Επειδή το αλεύρι είναι που ρυθµίζει το πόσο σφικτός θα γίνει ο
σκληρό, ανοίγει αργά γι’ αυτό θέλει καλό πουρές. Ανάλογα πώς τον προτιµάµε
και υποµονετικό δούλεµα προσθέτοντας µπορώ να το αυξήσω ή να το µειώσω).
µπύρα µέχρι που παίρνει. Χωρίζω τη ζύ- Προσθέτω ανακατεύοντας και το βούτυρο
23/04/2011 25
που θα λιώσει από το ζεστό µίγµα, το α- λός. Το σκεπάζω µε µεµβράνη και το α-
λάτι, το πιπέρι και το µοσχοκάρυδο. Αν φήνω όλη νύχτα σε ζεστό µέρος. Την ε-
θέλω βάζω και τυρί τριµµένο. ποµένη κρατάµε το µισό για προζύµι της
επόµενης φοράς και χρησιµοποιώ το υ-
Πρασόπιτα (Μαίρης) πόλοιπο προσθέτοντας τα υλικά και ζυ-
Υλικά µώνοντας µε ζεστό νεράκι µέχρις ότου γί-
Για το φύλλο νει η ζύµη ελαστική κλπ.
½ φλιτζάνι νερό * «Πρωινό» Αγροτικό (γερµανική
¼ φλιτζάνι λάδι συνταγή Bauernfrühstück)
1 αυγό χτυπηµένο
Υλικά
1 κουταλάκι σόδα
800 γρ. πατάτες
λίγο αλάτι
60 γρ. βούτυρο
αλεύρι όσο πάρει
2 κρεµµύδια
Για τη γέµιση
6 αυγά
4 – 6 πράσα ψιλοκοµµένα
¼ λ. κρέµα γάλακτος
1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο
200 γρ. ζαµπόν σε φέτες
αλάτι, πιπέρι, άνηθο
1 µατσάκι µαϊντανός
200 γρ. φέτα
αλάτι, πιπέρι
1 ½ κουτάλι σιµιγδάλι
Εκτέλεση
Εκτέλεση
Βράζω τις πατάτες, τις καθαρίζω και τις
Σοτάρω τα υλικά ανακατεύοντας και προ-
κόβω σε φέτες. Κόβω το κρεµµύδι σε κύ-
σθέτω στο τέλος τη φέτα. Ζυµώνω τη ζύ-
βους. Βάζω το βούτυρο σε ένα µεγάλο
µη για το φύλλο, όχι πολύ σφιχτή, τη χω-
τηγάνι και τσιγαρίζω το κρεµµύδι. Προ-
ρίζω στα δύο, ανοίγω ένα φύλλο, το
σθέτω και τις πατάτες να ροδοκοκκινί-
στρώνω σε λαδωµένο ταψί, βάζω τη γέ-
σουν. Χτυπάω τα αυγά σε ένα µπολ,
µιση, στρώνω από πάνω την υπόλοιπη
προσθέτω την κρέµα γάλακτος και ρίχνω
ζύµη (που έχω ανοίξει σε φύλλο), χαράζω
το µίγµα στο τηγάνι. Πασπαλίζω µε τον
ελαφρά µε µαχαίρι, αλείφω την πίτα µε
µαϊντανό ψιλοκοµµένο και από πάνω
λίγο λάδι, την πασπαλίζω, αν θέλω, µε
στρώνω το ζαµπόν.
σουσάµι και την ψήνω στους 170° µέχρι
να ροδίσει. * Ρεβίθια
Προζύµι Υλικά
440 γρ. ρεβίθια
Εκτέλεση
1 κουταλιά σόδα
Βάζω σε µπολ 2 χούφτες αλεύρι και λίγο
αλάτι και ζεστό νερό και ζυµώνω να γίνει 1 µεγάλο κρεµµύδι τριµµένο
απαλό ζυµάρι. Σκεπάζω το µπολ µε πε- 2 – καρώτα
τσέτα. Την επόµενη µέρα προσθέτω λίγο αλάτι
ακόµα ζεστό νερό και αλεύρι. Ξαναζυµώ- λάδι
νω το ζυµάρι. Το αφήνω και επαναλαµ- Εκτέλεση
βάνω το ίδιο 2 – 3 φορές ακόµα. Σε 3 – 4 Βάζω αποβραδίς τα ρεβίθια να µουσκέ-
µέρες είναι έτοιµο, φουσκώνει και κάνει ψουν. Σουρώνω το νερό και ρίχνω τη σό-
πολλές τρυπίτσες στο εσωτερικό του. Το δα κουνώντας τα να απλωθεί παντού και
αφήνω 4 µέρες ακόµα να ωριµάσει. Όταν τα αφήνω για µια ώρα. Τα ξεπλένω 3 -4
θέλω να το χρησιµοποιήσω βάζω απο- φορές τρίβοντας συγχρόνως και µαζεύο-
βραδίς στο µπολ του ζυµώµατος ή του ντας τα φλούδια που βγαίνουν. Τα βάζω
µίξερ το προζύµι, προσθέτω ζεστό (όχι να πάρουν βράση µε αρκετό νερό (να τα
καυτό) νερό και ανακατεύω να διαλυθεί. καλύπτει καλά) ανοιχτά κι όταν αρχίσουν
Προσθέτω αλεύρι όσο να γίνει πηχτός χυ- ν’ αφρίζουν µαζεύω και πετάω τον αφρό
26 23/04/2011
µε µια τρυπητή κουτάλα. Ρίχνω στη χύτρα (Τα έχω κοπανίσει στο γουδί, οπότε θα
και το κρεµµύδι και τα υπόλοιπα υλικά και είναι κάπως χοντροκοµµένα). Ανακατεύω
τ’ αφήνω να βράσουν για 15’. Ανοίγω τη µε το αλεύρι και ζυµώνω κανονικά.
χύτρα, προσθέτω το λάδι και τα βράζω
για 5’ ακόµα. * Rouladen (γεµιστά ρολά κρέα-
τος)
Ρεβίθια Πουρέ
Υλικά
Εκτέλεση
Σνίτσελ (µοσχαρίσιο, χοιρινό, γαλοπούλα,
Βράζω τα ρεβίθια όπως συνήθως, τα περ- όσα θέλω να φτιάξω!)
νάµε από τη µηχανή του πουρέ και τα α-
µπέικον
νακατεύω µε λίγο σκόρδο, σουσάµι, λε-
µόνι, αλάτι και λίγη ζάχαρη. Αν χρειαστεί κρεµµύδι
προσθέτω και λίγο έτοιµο πουρέ. Γαρνίρω τριµµένο καρότο
µε φύλλα µαϊντανό και λάδι. λίγη µουστάρδα
µανιτάρια
Ρεβιθοκεφτέδες
ζωµό λαχανικών (ή κρέατος ή κρασί κλπ)
Υλικά αλάτι, πιπέρι
½ κιλό ρεβίθια λάδι
200 γρ. αλεύρι προαιρετικά λίγη σκόνη λαχανικών (νο-
1 µεγάλο κρεµµύδι στιµιά)
2 αυγά Εκτέλεση
αλάτι – πιπέρι – δυόσµος Χτυπάω λίγο κάθε σνίτσελ για να ανοίξει.
λάδι για το τηγάνισµα Απλώνω λίγη µουστάρδα και λίγη νοστι-
Εκτέλεση µιά. Τοποθετώ 1 κοµµάτι µπέικον, λίγο
Μουλιάζω τα ρεβίθια για 12 τουλάχιστον κρεµµύδι το οποίο έχω κόψει σε ροδέλες
ώρες σε κρύο νερό. Τα σουρώνω και τ’ και λίγο καρότο τριµµένο. Αλατοπιπερώ-
αλέθω στο µπλέντερ. Ψιλοκόβω το κρεµ- νω, τυλίγω το σνίτσελ σε ρολό και του βά-
µύδι και το στύβω καλά να φύγουν τα υ- ζω µια οδοντογλυφίδα για να στέκεται.
γρά του. Βάζω σε µια λεκάνη τα ρεβίθια Βάζω σε µια κατσαρόλα λάδι και όταν ζε-
και προσθέτω τα αυγά, το κρεµµύδι, το σταθεί, ρίχνω ένα κρεµµύδι κοµµένο στα
αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι µπόλικο δυό- 4 και στη συνέχεια βάζω και τα ρολά. Ό-
σµο και ανακατεύω καλά. πλάθω το µίγµα ταν τσιγαριστούν ρίχνω ζεστό ζωµό λαχα-
σε κεφτέδες και το τηγανίζω σε καυτό λά- νικών ή κότας, λίγο καρότο τριµµένο, τα
δι. Τους βγάζω σε απορροφητικό χαρτί να µανιτάρια και σιγοβράζω µέχρι να µαλα-
στραγγίξουν και τους σερβίρω ζεστούς. κώσει το κρέας.

Ρεβιθόψωµο * Ρύζι µε λαχανικά στον ατµό


Υλικά Υλικά
350 γρ. αλεύρι άσπρο 1 ποτήρι ρύζι
350 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως Λαχανικά διάφορα κατεψυγµένα (αρακά,
καλαµπόκι, καρώτα, µπρόκολο)
250 γρ. ρεβίθια αλεσµένα
Εκτέλεση
25 γρ. µαγιά νωπή
Βάζω στο κάτω καλάθι του ατµοµάγειρα
2 ½ κουταλάκια αλάτι
τα λαχανικά και στο πάνω στο ειδικό
1 κουταλιά µέλι µπολ το ρύζι µε 2 σχεδόν ποτήρια νερό κι
1 κουταλάκι τζίντζερ αλάτι. Μαγειρεύω για 40 – 50 λεπτά.
2 – 3 κουταλιές λάδι
Εκτέλεση
* Ρυζοσαλάτα
Βάζω τα τριµµένα ρεβίθια σε ζεστό νερό Υλικά
να µουλιάσουν για 4-5 ώρες ή µια νύχτα. ρύζι βρασµένο
23/04/2011 27
γιαούρτι Εκτέλεση
µαγιονέζα Ανακατεύω όλα τα υλικά µαζί.
τυρί εντάµ
Σάλτσα Μανιτάρια
ζαµπόν
τοµάτα κοµµένη σε φέτες Υλικά
αγγούρι σε φέτες 3 κουταλιές αλεύρι
3 κουταλιές βούτυρο ή µαργαρίνη
Εκτέλεση
½ φλιτζάνι κρασί άσπρο
Ανακατεύω όλα τα υλικά µαζί.
½ φλιτζάνι ζουµί από µανιτάρια
* Σαλάτα Chesears ½ φλιτζάνι µανιτάρια κοµµένα
Υλικά 1 φλιτζάνι γάλα
Κοτόπουλο 1 φλιτζάνι ζουµί κρέατος ή από κύβο
Φρυγανιές 2 φέτες ζαµπόν ή µπέικον
Μαρούλι Εκτέλεση
Κεφαλοτύρι τριµµένο Βράζω τα υλικά µαζί µέχρι να δέσει η σάλ-
Καλαµπόκι τσα.
Λάδι * Σαρδέλες στο Κληµατόφυλλο
Ξύδι
Εκτέλεση
Αλάτι
Καθαρίζω τις σαρδέλες χωρίς να βγάζω
Εκτέλεση τα κεφάλια και τις ουρές. Τις βάζω σε µα-
Κόβω τις φρυγανιές σε πολύ µικρά κοµ- ρινάτα (αλάτι, 2 λεµόνια, πιπέρι και λάδι).
µάτια, τις ανακατεύω µε το µαρούλι και Ζεµατάµε τα κληµατόφυλλα και τυλίγω µια
ρίχνω από πάνω το καλαµπόκι αφού το σαρδέλα στο καθένα και τις ψήνω στα
έχω βράσει. Στη συνέχεια βράζω ή ψήνω κάρβουνα.
το κοτόπουλο, ανάλογα µε την προτίµησή
µας, το προσθέτω στο µίγµα και ολοκλη- Σκορδόψωµο
ρώνω τη σαλάτα, προσθέτοντας το τριµ- Υλικά
µένο κεφαλοτύρι, το λάδι, το ξύδι και το 400 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως σκληρό
αλάτι. 200 γρ. αλεύρι σίκαλης
Σαλάτα µε Σέλινο 300 γρ. αλεύρι άσπρο
Υλικά 30 γρ. µαγιά νωπή
Μαρούλι 1 ½ κουταλάκι αλάτι
Σέλινο χοντροκοµµένο 1 κουταλάκι µέλι
Φέτα τριµµένη 1 κουταλάκι ρίγανη
2 σκελίδες σκόρδο (1 κουταλάκι µαύρο πιπέρι τριµµένο )
Αλάτι – πιπέρι (3 κουταλιές πράσινο και κόκκινο πιπέρι
σε κόκκους)
Ξύδι κατά προτίµηση Balsamic
1 πολύ γεµάτη κουταλιά σκόρδο λιωµένο
Σαλάτα Πορτογαλική 5-6 κουταλιές ελαιόλαδο
Υλικά
* Σολοµός ποσέ
καρώτο τριµµένο
Υλικά
κέτσαπ
½ φλιτζάνι άσπρο κρασί
µαγιονέζα
½ φλιτζάνι νερό
σολοµό ή τόνο
4 κουταλιές ψιλοκοµµένο µαϊντανό
σταφίδες
2 κουταλιές ψιλοκοµµένο άνηθο

28 23/04/2011
2 ψιλοκοµµένα φρέσκα κρεµµυδάκια (και 5 γρ. ζάχαρη (κοινή)
τα πράσινα φύλλα) 140 γρ. αλεύρι
1 πρέζα αλάτι 5 αυγά
1 κιλό φιλέτο φρέσκου σολοµού. Εκτέλεση
Εκτέλεση Σε µια κατσαρόλα ζεσταίνω το γάλα µε το
Σε µια κατσαρόλα βάζω το κρασί, το νερό, νερό, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη.
τα λαχανικά και το αλατάκι να βράσουν. Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτω το
Όταν αρχίσει ο βρασµός, τοποθετώ στην αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς µε µια
κατσαρόλα τα φιλέτα του ψαριού, µε την κουτάλα για περίπου 3 λεπτά. Κατεβάζω
πλευρά που έχει το δέρµα προς τα κάτω. από τη φωτιά, αδειάζω το µίγµα αυτό στο
Σκεπάζω την κατσαρόλα και µαγειρεύω µίξερ και ανακατεύω σε χαµηλή ταχύτητα
για 20 λεπτά, σε µέτρια θερµοκρασία. Ο µε το φτερό (όχι µε το σύρµα) προσθέτο-
χρόνος αυτός επαρκεί, δεν χρειάζεται να ντας ένα – ένα τα αυγά µέχρι να γίνει λεία
παραµαγειρευτεί, γιατί ο σολοµός χάνει και µαλακιά η ζύµη. Στη λαµαρίνα του
την γεύση του. φούρνου βάζω µια λαδόκολλα και σχηµα-
Σερβίρω µε πράσινη σαλάτα, ή (και) βρα- τίζω µε ένα κορνέ τα σου. Ψήνω σε συµ-
στά λαχανικά, αφού προσθέσουµε στο βατικό φούρνο στους 200° C για 30 – 35
ψάρι αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι κα- λεπτά έως ότου πάρουν σκούρο χρυσαφί
τά βούληση! Με την µέθοδο αυτή εξαφα- χρώµα. ∆εν ανοίγω τον φούρνο κατά τη
νίζεται η χαρακτηριστική µυρωδιά και η διάρκεια του ψησίµατος. Όταν βγουν, α-
λιπαρότητα του σολοµού! Οπτικά το απο- φήνω τα σου να κρυώσουν, τα χωρίζω
τέλεσµα είναι πολύ καλό, γιατί αναδεικνύ- στη µέση και προσθέτω τη γέµιση που
εται το ωραίο «σοµόν» χρώµα του ψα- µου αρέσει (π.χ. ζαµπόν και τυρί ή κρέµα
ριού, µε το πράσινο της σαλάτας! ή ροκφόρ µε βούτυρο κλπ).
Σου (Κατερίνας) Σούπα από Κρέας, Ψάρι ή Κοτό-
Υλικά πουλο
1 φλιτζάνι νερό Υλικά
½ φλιτζάνι βούτυρο ή µαργαρίνη Κρέας
½ κουταλάκι αλάτι 1,5 ποτήρι ζωµό από κρέας, ψάρι ή κοτό-
1 φλιτζάνι αλεύρι πουλο
4 αυγά 1 φλιτζανάκι ρύζι
Εκτέλεση 1 αβγό
Βράζω το νερό µε το βούτυρο και το αλά- αλάτι, πιπέρι
τι. Προσθέτω το αλεύρι µονοµιάς και, όταν Εκτέλεση
κρυώσει καλά το µίγµα, ένα – ένα τα αυ- Βράζω το κρέας (ή ψάρι ή κοτόπουλο).
γά. Η ζύµη πρέπει να είναι λεία και γυαλι- Παίρνω τον ζωµό και τον σουρώνω και
στερή. Βάζω σε λαδωµένο ταψί κοµµάτια καθώς βράζει ρίχνω το ρύζι. Το αφήνω να
µιας κουταλιάς και τα ψήνω. Όταν βγουν, βράσει ανοικτό 20 λεπτά. Έπειτα χτυπάω
χωρίζω τα σου στη µέση και προσθέτω τη ένα αβγό µε λεµόνι, ρίχνω λίγο – λίγο ζε-
γέµιση που µας αρέσει (π.χ. ζαµπόν και στή σούπα και τα ανακατεύοµε όλα µαζί.
τυρί ή κρέµα ή ροκφόρ µε βούτυρο κλπ). Το βάζω λίγο στο µάτι ώσπου να δέσει.
Σου * Σουτζουκάκια
Υλικά Υλικά
125 γρ. γάλα 1 κιλό κιµά µοσχαρίσιο
125 γρ. νερό 300 γρ. ψίχα ψωµί µπαγιάτικο ή φρυγανιά
110 γρ. βούτυρο ή µαργαρίνη τριµµένη
5 γρ. αλάτι 1 αυγό
23/04/2011 29
1 ποτηράκι κρασί αυγά και ρίχνω το µίγµα από πάνω. Τα
3 – 4 σκελίδες σκόρδο τριµµένο ψήνω σε µέτριο φούρνο για 35 – 40 λε-
1 µεσαίο κρεµµύδι τριµµένο πτά.
αλάτι – πιπέρι Σουφλέ µε Τυρί
½ κουταλάκι κύµινο (προαιρετικά) Υλικά
Για τη σάλτσα 150 γρ. γραβιέρα
500 γρ. τοµάτες ή 1 κουτί κονκασέ 400 γρ. µπεσαµέλ
Εκτέλεση 4 αυγά
Μουσκεύω το ψωµί µε το κρασί (και αν αλάτι – πιπέρι
χρειαστεί και λίγο νερό) και το αφήνω για µοσχοκάρυδο
λίγο να φουσκώσει. Ζυµώνω όλα τα υλικά
µαζί και αφήνω το µίγµα για καµιά ώρα. Εκτέλεση
Πλάθω τα σουτζουκάκια σαν χοντρά δά- Αλατοπιπερώνω τη µπεσαµέλ και ρίχνω
χτυλα και τα τηγανίζω ελαφρά. Βγάζω το λίγο τριµµένο µοσχοκάρυδο. Προθερµαί-
πολύ λάδι από το τηγάνι και προσθέτω νω το φούρνο στους 220° C (πρέπει να
την τοµάτα λίγο αλεσµένη. Όταν βράσει καίει καλά όταν βάζω το σουφλέ µέσα για
προσθέτω τα σουτζουκάκια και τα αφήνω να φουσκώσει κανονικά). Χτυπάω τα α-
να βράσουν µαζί για 8’. σπράδια σε µαρέγκα µε λίγο αλάτι. Προ-
σθέτω στη µπεσαµέλ τους κρόκους των
Σουφλέ Ζυµαρικών 1 αυγών έναν – έναν και προσθέτω το τυρί
Υλικά ανακατεύοντας συνέχεια πολύ καλά. Ρί-
1 πακέτο χυλοπίτες χνω τη µαρέγκα ανακατεύοντας µαλακά
400 γρ. ποικιλία τυριών τριµµένα (εντάµ, για να µην κόψει. Αλείφω µε βούτυρο µια
κεφαλοτύρι, κασέρι, παρµεζάνα) φόρµα για σουφλέ και ρίχνω το µίγµα.
Ψήνω για 30’ και σερβίρω το σουφλέ ζε-
200 γρ. ζαµπόν
στό.
100 γρ. µπέικον
100 γρ. γάλα εβαπορέ πολύ κρύο * Σπετζοφάι
Εκτέλεση Υλικά
Βράζω τις χυλοπίτες για 12 λεπτά και τις 2 λουκάνικα χωριάτικα (χοντρά)
βάζω σε ταψί: µια στρώση ζυµαρικά µια 2 πιπεριές (όσο µου αρέσει καυτερές)
στρώση τυρί και ζαµπόν. Χτυπάω το γάλα 2 µέτρια κρεµµύδια
καλά ώσπου να γίνει σαν αφρός και το 1 πράσο (προαιρετικά)
ρίχνω από πάνω. Τα ψήνω σε µέτριο ½ φλιτζάνι λάδι
φούρνο για 35 – 40 λεπτά.
1 τοµάτα ή τοµατάκια κονκασέ
Σουφλέ Ζυµαρικών 2 αλάτι – πιπέρι
Υλικά τοµατοχυµό
1 πακέτο λαζάνια ή χυλοπίτες Εκτέλεση
τυρί βίτσερις και παρµεζάνα Βάζω σε ένα τηγάνι τα λουκάνικα κοµµένα
λίγο ζαµπόν σε κοµµάτι πάχος ½ εκ. περίπου. Συνεχί-
1 κουτί ERMOL ζω µε τις πιπεριές, τα κρεµµύδια και το
5 αυγά πράσο. Σβήνω µε λίγο κόκκινο κρασί και
προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά. Αφήνω να
λίγο γάλα
βράσουν για µισή ώρα περίπου (µέχρι να
Εκτέλεση δέσει η σάλτσα)
Βράζω τα ζυµαρικά (όχι πολύ) και τα βά-
ζω σε ταψί: µια στρώση ζυµαρικά µια
στρώση τυρί και ζαµπόν. Χτυπάω το
ERMOL µε λίγο γάλα προσθέτοντας τα
30 23/04/2011
Σταµνάτο ρίχνω και τα υπόλοιπα υλικά, τα ανακα-
τεύω και βάζω το µίγµα σε λαδωµένο τα-
Υλικά ψί. Ψήνω σε µέτριο φούρνο για 1 ώρα
2 κ. κρέας µοσχάρι ή πρόβειο κοµµένο σε περίπου.
κοµµατάκια
4 ντοµάτες ψιλοκοµµένες Ταµπουλέ (Λιβανέζικη Σαλάτα)
4 κρεµµύδια ψιλοκοµµένα Υλικά
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένες 4 µατσάκια µαϊντανό ψιλοκοµµένο
¼ κ. κεφαλοτύρι ½ µατσάκι δυόσµο ψιλοκοµµένο
1 ποτηράκι κρασί µαύρο ¼ φλιτζάνι φρέσκα κρεµµυδάκια ή 1 κρεµ-
1 ποτηράκι λάδι µύδι
1 ποτήρι νερό αν δε υπάρχει φρέσκια ντο- 1 κ. τοµάτες κοµµένες σε µικρούς κύβους
µάτα 2 κουταλιές πλιγούρι (αλεσµένο σιτάρι)
Εκτέλεση χυµό από 2 λεµόνια
Ψήνω 3 ώρες στους 200° C. λάδι
Εκτέλεση
* Σταµνάτο χοιρινό
Πλένω καλά το µαϊντανό και το δυόσµο.
Υλικά Ανακατεύω τα υλικά µε τη σειρά εκτός
2 κ. κρέας χοιρινό κοµµένο σε κοµµατάκια από το λάδι που το προσθέτω λίγο πριν
4 κρεµµύδια ψιλοκοµµένα το σερβίρισµα. Το πλιγούρι απορροφά τα
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένες υγρά και προσθέτει εξαιρετική νοστιµιά.
1 ποτηράκι κρασί µαύρο Για το σερβίρισµα στρώνω σε µπολ φύλ-
λα από µαρούλι και σερβίρω επάνω τους
1 ποτηράκι λάδι
τον ταµπουλέ.
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
Εκτέλεση * Τζιεροσαρµάδες
Βάζω στη στάµνα ή σε γάστρα το κρέας Εκτέλεση
µε τα υπόλοιπα υλικά και το αφήνω για Τα υλικά και η βασική παρασκευή είναι
τουλάχιστον 4 ώρες (ή µια νύχτα) εκτός ίδια µε την παπούδα. Μόνο που στο τέλος
ψηγείου. Ψήνω 3 – 4 ώρες στους 170° C. αντί να βάλω το µίγµα σε ταψί, κόβω κοµ-
µάτια από τις σκέπες (για µεγαλύτερη ευ-
* Σφουγγάτο κολία τ’ απλώνω σ’ ένα µπολάκι) και βά-
Υλικά ζω µέσα µίγµα τόσο ώστε να τυλίγεται
1 κιλά κολοκυθάκια σαν ένας µεγαλούτσικος ντολµάς (σαρ-
3 αυγά µάς). Τοποθετώ τους σαρµάδες σε βου-
1 µέτρια κρεµµύδια τυρωµένο ταψί µε το διπλωµένο µέρος
προς τα κάτω και ψήνω για 45’.
1 φλιτζάνι γάλα
1 φλιτζάνι αλεύρι ή φρυγανιά τριµ. * Τηγανιά χοιρινή
αλάτι, πιπέρι Υλικά
1 ποτήρι τυρί τριµµένο 1 κιλό χοιρινό κοµµένο σε µικρά κοµµάτια
½ ποτήρι λάδι 80 ml λάδι
µαϊντανό (προαιρετικά) 60 ml ξύδι µπαλσάµικο
Εκτέλεση 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένο
Τρίβω στο χοντρό του τρίφτη τα κολοκύ- 1 µεγάλο κρεµµύδι
θια και τα αλατίζω ελαφρά να βγάλουν τα 1 πιπεριά καυτερή – κέρατο (ή µισή καυ-
πολλά νερά τους. Βάζω τα κρεµµύδια και τερή και µισή απαλή)
το κολοκύθι σε τηγάνι και τα ζεσταίνω να αλάτι, πιπέρι
µαραθούνε. Όταν µισοκρυώσει το µίγµα 1 κουταλιά ζάχαρη καστανή
23/04/2011 31
κόλιανδρο ξερό και το λάδι. Τα βράζω για 10’ σε χύτρα
δυο κλωνάρια δενδρολίβανο ταχύτητας ή 1 ώρα σε κατσαρόλα.
Εκτέλεση Τυροκροκέτες 1
Πλένω το κρέας και το στραγγίζω. Καθα- Υλικά
ρίζω το κρεµµύδι και τα υπόλοιπα λαχανι-
500 γρ. κασέρι τριµµένο
κά και τα κόβω σε χοντρά κοµµάτια. Βάζω
το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι να κάψει 2 κουταλιές αλεύρι
καλά και προσθέτω το κρέας µε τα λαχα- 2 αυγά
νικά και το αλάτι και τα αφήνω να βρά- πιπέρι µαύρο
σουν για 45’ – 1 ώρα περίπου ανακατεύ- Εκτέλεση
οντας (µέχρι να µαλακώσουν). Πασπαλί- Βάζω όλα τα υλικά σε µπολ, τα ζυµώνω
ζω µε τη ζάχαρη και µετά 1’ προσθέτω το καλά, τα πλάθω σε µικρά µπαλάκια (σαν
ξύδι και ίσως µια κουταλιά νερό. Αφήνω κεφτεδάκια) τα αλευρώνω και τα τηγανίζω
να µαγειρευτεί για 5’ ακόµα. Το σερβίρω σε καυτό λάδι.
µε φρεσκοτριµµένο πιπέρι, κόλιανδρο και
δενδρολίβανο. Τυροκροκέτες 2
* Τηγανόψωµο Υλικά
600 γρ. φέτα
Υλικά
1 κουταλάκι µοσχοκάρυδο
Για τη ζύµη
2 αυγά
500 γρ. Αλεύρι
1 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει
2 κουταλιές µαγιά
3 κουταλιές λάδι * Τυρόπιτα (Παναγιώτας)
250 γρ. νερό Υλικά
Για τη γέµιση 1 κ. φέτα
350 γρ. φέτα ½ ποτήρι σιµιγδάλι
πιπέρι – προαιρετικά δυόσµο 4 αυγά
λάδι για το τηγάνισµα 200 γρ. γάλα
Εκτέλεση 1 κρέµα γάλακτος
Ζυµώνω τη ζύµη, τη χωρίζω σε 8 – 10 100 γρ. γιαούρτι
κοµµάτια που τα ανοίγω σε πολύ χοντρό
φύλλο. Τρίβω στο καθένα λίγη φέτα και Τυροπιτάκια 1
προσθέτω λίγο πιπέρι. Το διπλώνω και το Υλικά
τηγανίζω κι απ’ τις δυο πλευρές. 500 γρ. φύλλο
* Τραχανάς 4 κουταλιές βούτυρο
6 κουταλιές αλεύρι
Υλικά
2 φλιτζάνια γάλα
250 γρ. τραχανά
2 φλιτζάνια άσπρη σάλτσα
1200 γρ. νερό
½ κιλό φέτα
1 κύβο ζωµό
5 – 6 αβγά
λίγο χυµό τοµάτας
πιπέρι
½ φλιτζάνι λάδι
Εκτέλεση Τυροπιτάκια 2
Βάζω τον τραχανά να µουσκέψει στο νερό Υλικά
τουλάχιστον µια ώρα πριν. (Για καλύτερα Για τη ζύµη
αποτελέσµατα τον βάζω αποβραδίς). 1 φαρίνα κόκκινη
Προσθέτω τον κύβο, τον χυµό τοµάτας 1 κεσέ γιαούρτι βελουτέ
1 αυγό
32 23/04/2011
Για τη γέµιση τήρι. Τα τοποθετώ σε βουτυρωµένο ταψί.
250 γρ. µαργαρίνη Ανακατεύω το ασπράδι αβγού µε µια κου-
½ κιλό φέτα ταλιά νερό. Τα αλείφω και τα ψήνω σε µέ-
τριο φούρνο 15 λεπτά περίπου.
2 – 3 αυγά
αλάτι, πιπέρι Τυροπιτάκια µε Φύλλο Κανταΐφι
* Τυροπιτάκια Μαίρης Υλικά
½ κιλό φύλλο κανταΐφι
Υλικά
½ φλιτζάνι τυρί ροκφόρ
400 γρ. ανθότυρο
2 φλιτζάνια φέτα τριµµένη
300 γρ. τυρί (κασέρι ή εντάµ)
½ φλιτζάνι κασέρι τριµµένο
¾ ποτήρι γάλα
1 φλιτζάνι διάφορες γραβιέρες τριµµένες
2 αυγά
½ φλιτζάνι βούτυρο
λίγο πουρέ πατάτας έτοιµο (ή σιµιγδάλι)
½ φλιτζάνι µαργαρίνη
Πιπέρι – αλάτι(;)
2 φλιτζάνια γάλα
Λίγο ξερό ∆υόσµο
1 φλιτζάνι κρέµα γάλακτος
Για τη ζύµη
6 αυγά
1 αυγό
πιπέρι
¾ ποτήρι λάδι
1 ποτήρι γάλα Εκτέλεση
3½ ποτήρια αλεύρι σκληρό Χτυπάω ελαφρά 3 αυγά και ρίχνω τα τυ-
ριά και το πιπέρι ανακατεύοντας. Ξαίνω
1 κουταλάκι ζάχαρη
(ανοίγω) το κανταΐφι και το χωρίζω σε 30
2 κουταλάκια ξύδι – 40 µέρη (ανάλογα µε το τελικό µέγεθος
½ κουταλάκι αλάτι που θέλω). Σε κάθε µέρος κανταΐφι βάζω
30 γρ. µαγιά από το φούρνο ή (2 φακελά- 1 κουταλιά µίγµα και το τυλίγω απαλά.
κια ξερή) Τοποθετώ τα κανταϊφάκια σε βουτυρωµέ-
Εκτέλεση νο ταψί και τα περιχύνω µε το υπόλοιπο
∆ιαλύω τη µαγιά σε χλιαρό γάλα και ανα- βούτυρο µε µαργαρίνη που έχω λειώσει
κατεύω µε τα υπόλοιπα υλικά. Ζυµώνω τη (1 κουταλιά το κάθε κοµµάτι). Αν δεν θα
ζύµη και ανοίγω µικρά πιτάκια. Τα γεµίζω τα ψήσω αµέσως µπορώ σ’ αυτή τη φάση
µε το µίγµα που έχω ετοιµάσει. Ψήνω σε να τα φυλάξω στην κατάψυξη. Αλλιώς (ή
προθερµασµένο φούρνο (200°) για µισή όταν τα αποψύξω) τα περιχύνω µε το γά-
περίπου ώρα. Μπορώ επίσης να χρησι- λα την κρέµα και τα υπόλοιπα αυγά χτυ-
µοποιήσω την ίδια ζύµη για βάση πίτσας, πηµένα όλα µαζί ελαφρά για αν ενωθούν.
σπανακοπιτάκια κλπ. Τα αφήνω για µια ώρα τουλάχιστον να
πιούνε τα υγρά και τα ψήνω στους 180º C
Τυροπιτάκια Χωρίς Φύλλο για 35’ – 40’. (Μπορώ να κάνω άλλο συν-
Υλικά δυασµό τυριών ή να αντικαταστήσω τις
γραβιέρες µε ζαµπόν ή/και µπέηκον.
1 φλιτζάνι βούτυρο ή µαργαρίνη
3 φλιτζάνια αλεύρι Τυρόπιτες
¾ φλιτζάνια κεφαλοτύρι τριµµένο Υλικά
1 αβγό 350 γρ. τυρί
1 κουταλιά baking powder 350 γρ. φύλλο µπακλαβά
Εκτέλεση 1 φλιτζάνι γάλα
Ανακατεύω όλα τα υλικά σε λεκάνη και το 4 κουταλιές αλεύρι
κρόκο και τα ζυµώνω να γίνει µαλακή η 3 κουτάλες βούτυρο
ζύµη. Την ανοίγω σε φύλλο πάχος µισό 4 αβγά
πόντο. Την κόβω µε φόρµα ή µε ένα πο-
αλάτι, πιπέρι, λάδι
23/04/2011 33
* Τυρόψωµα λάδι
Ζυµώνω τη ζύµη όπως στα τυροπιτάκια Εκτέλεση
της Μαίρης. Φτιάχνω το µίγµα της γέµισης Τσιγαρίζω το κρεµµύδι µε το αλάτι και
και το ανακατεύω µε τη ζύµη και τα ζυµώ- σβήνω µε το κρασί. Προσθέτω τα υπό-
νω όλα µαζί πολύ καλά. Προσθέτω αν λοιπα υλικά και βράζω στη χύτρα για 5’
χρειαστεί λίγο αλεύρι (τόσο όσο να µην αφού αρχίσει να σφυρίζει η βαλβίδα.
κολλάει η ζύµη). Τα χωρίζω σε κοµµάτια
(γύρω στα 20) που τα πλάθω σε µικρά * Φασολάδα
ψωµάκια και τα βάζω σε λαδωµένο ταψί. Υλικά
Τ’ αφήνω µισή ώρα τουλάχιστον να φου- 300 γρ. φασόλια µέτρια
σκώσουν και τα ψήνω στους 200º C για 1 µεγάλο κρεµµύδι
τρία τέταρτα της ώρας περίπου. 2 καρώτα
Τυρόψωµο Ελληνικό ½ κουτί τοµάτα κονκασέ
σέλινο
Υλικά
αλάτι, πιπέρι
300 γρ. ζύµη άσπρου ψωµιού
πάπρικα (γλυκιά ή καυτερή)
250-300 γρ. φέτα ή φέτα και γραβιέρα
λάδι
6-8 κουταλιές ελαιόλαδο
½ κουταλάκι πιπέρι Εκτέλεση
1 κουταλάκι δυόσµο Βάζω αποβραδίς τα φασόλια να µουσκέ-
ψουν. Αλλάζω το νερό και τα βάζω να
* Φακές πάρουν µια βράση (µέχρι ν’ αρχίσει να
Υλικά σφυρίζει η βαλβίδα στη χύτρα). Περιµένω
300 γρ. φακές να πέσει η βαλβίδα και πετάω το νερό.
1 µεγάλο κρεµµύδι Βάζω αρκετό νερό στη χύτρα και ρίχνω τα
φασόλια, το κρεµµύδι ψιλοκοµµένο και τα
2 καρώτα
υπόλοιπα υλικά και τ’ αφήνω να βράσουν
3 κουταλιές τοµάτα πασάτα για 10’. Ανοίγω τη χύτρα, προσθέτω το
αλάτι, πιπέρι λάδι και τα βράζω για 5’ ακόµα.
πάπρικα (γλυκιά ή καυτερή)
φύλλα δάφνης * Φασόλια µαυροµύτικα
λάδι Υλικά
300 γρ. φασόλια µαυροµύτικα
Εκτέλεση
Βάζω τις φακές να πάρουν µια βράση Εκτέλεση
(µόλις ν’ αρχίσει να σφυρίζει η βαλβίδα Βάζω τα φασόλια να πάρουν µια βράση
στη χύτρα). Περιµένω να πέσει η βαλβίδα (λίγο πριν αρχίσει να σφυρίζει η βαλβίδα
και αλλάζω το νερό. Βάζω αρκετό νερό στη χύτρα). Περιµένω να πέσει η βαλβίδα
στη χύτρα, ρίχνω τα υλικά όλα (και το λά- και αλλάζω το νερό. Τα βάζω να βράσουν
δι) και τ’ αφήνω να βράσουν για 10’. για 5 λεπτά µε το αλάτι. Τα σουρώνω, τα
περιχύνω µε λάδι και τα σερβίρω αν θέλω
* Φασολάκια λαδερά µε λίγο κρεµµύδι και µαϊντανό.
Υλικά
* Φασόλια πιαζ
700 γρ. φασολάκια (φρέσκα ή κατεψυγµέ-
να) Υλικά
1 µεγάλο κρεµµύδι 350 γρ. φασόλια
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί Εκτέλεση
2 καρώτα Βάζω αποβραδίς τα φασόλια να µουσκέ-
½ κουτί τοµάτα κονκασέ ψουν. Αλλάζω το νερό και τα βάζω να
πάρουν µια βράση (µέχρι ν’ αρχίσει να
αλάτι, πιπέρι
σφυρίζει η βαλβίδα στη χύτρα). Περιµένω
34 23/04/2011
να πέσει η βαλβίδα και αλλάζω το νερό. 200 γρ. γραβιέρα τριµµένη
Τα βάζω να βράσουν για 10 λεπτά µε το 4 κουταλιές βούτυρο φρέσκο
αλάτι. Τα σουρώνω, τα περιχύνω µε λάδι Αλάτι, πιπέρι
και τα σερβίρω αν θέλω µε λίγο κρεµµύδι
και µαϊντανό. Εκτέλεση
Βουτυρώνω 8 κοµµάτια αλουµινόχαρτο.
Φάβα παντρεµένη Αλείφω τα φιλέτα µε γιαούρτι, βάζω αλάτι,
Υλικά πιπέρι, τυρί και βούτυρο. Τα κλείνω καλά
500 γρ. φάβα µαγειρεµένη και τα ψήνω σε δυνατό φούρνο για 20 λε-
1 κρεµµύδι πτά.
λάδι Χοιρινό µπούτι Γάλακτος
αλάτι, πιπέρι Υλικά
Εκτέλεση 1 µπούτι χοιρινό γάλακτος
Τσιγαρίζω σε λίγο λάδι ένα κρεµµύδι κοµ- 2 τοµάτες ψιλοκοµµένες
µένο σε ροδέλες. Όταν τσιγαριστεί ρίχνω αλάτι, πιπέρι
τη µαγειρεµένη φάβα, αλατοπιπερώνω σκόρδο
και ανακατεύω συνέχεια µέχρι να τραβήξει
το λάδι. Σερβίρεται µε κάπαρη και ψιλο- πατάτες µικρές στρογγυλές
κοµµένη ντοµάτα. Βούτυρο
Εκτέλεση
* Φάβα Σαντορίνης
Τεµαχίζω το µπούτι σε 6 περίπου µέρη.
Υλικά Το αναµιγνύω µε τα µπαχαρικά, Τα βάζω
500 γρ. φάβα σε στάµνα, τα πασπαλίζω µε λίγο βούτυ-
1 µέτριο κρεµµύδι ρο, προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά και ψή-
½ φλιτζάνι λάδι νω για 2 ώρες στους 200° C.
Αλάτι
* Χοιρινό πρασοσέλινο
Μαϊντανός ψιλοκοµµένος
Υλικά (6 µερίδες)
Κρεµµύδι ψιλοκοµµένο
1½ κ. χοιρινό µπούτι
Χυµός 1 λεµονιού
1½ κ. σέλινο ή σέλερυ
Εκτέλεση
2 πράσα
Πλένω τη φάβα σε τρυπητό και την αφή-
2 κουταλιές βούτυρο
νω 3 – 4 ώρες να φουσκώσει. Πετάµε το
νερό αυτό και προσθέτω τόσο όσο να τη 2 µεγάλα κρεµµύδια
σκεπάζει. Την βάζω στη φωτιά και αφαι- 1 ποτηράκι κρασί άσπρο
ρώ τον αφρό. Προσθέτω το κρεµµύδι αλάτι – πιπέρι
κοµµένο στα 4. Την αφήνω να βράσει µέ- λάδι
χρι να γίνει πηχτός πολτός ανακατεύοντας 2 αυγά
ταχτικά µε προσοχή γιατί όταν κοντεύει να 2 λεµόνια
βράσει πετάει. (Αν θέλω την περνάµε και
1 κουταλιά κορνφλάουρ
από µύλο λαχανικών για να γίνει λεία).
Προσθέτω το λάδι, το χυµό του λεµονιού, Εκτέλεση
το ψιλοκοµµένο κρεµµύδι και λίγο αλάτι. Για καλύτερα αποτελέσµατα βάζω για 6 –
Σερβίρεται γαρνιρισµένη µε φύλλα µαϊ- 12 ώρες σε µαρινάτα το κρέας, χωρισµένο
ντανού. σε µερίδες, µε το κρασί, το κρεµµύδι, το
αλατοπίπερο και 2 φύλλα δάφνης. Κόβω,
Φιλέτα Γλώσσας στη Σχάρα καθαρίζω και πλένω καλά το σέλινο και το
Υλικά πράσο. Το ζεµατάω σε βραστό αλατισµέ-
8 φιλέτα γλώσσα (ψάρι) νο νερό. Βάζω το βούτυρο να κάψει και
1 γιαούρτι ρίχνω το χοιρινό να ροδίσει. Προσθέτω
και το κρεµµύδι τριµµένο και σβήνω µε το
23/04/2011 35
κρασί (ή αν το έχω µαρινάρει προσθέτω Εκτέλεση
τη µαρινάτα). Ρίχνω αλάτι και πιπέρι και Πλένω το κρέας και το αναµιγνύω µε τα
αν χρειάζεται λίγο νερό και αφήνω το κρέ- µπαχαρικά και το τριµµένο κρεµµύδι. Το
ας να µισοβράσει σε χαµηλή φωτιά. Προ- τοποθετώ σε γιουβέτσι και τα ψήνω σε
σθέτω τα χορταρικά και το λάδι και τα σιγανή φωτιά για 2 ώρες περίπου.
βράζω όλα µαζί (να µείνει περίπου 1 φλι-
τζάνι ζουµί). Χτυπάω τα αυγά µε το λεµόνι Χοιρινό Ψητό µε Γίγαντες
και το κορνφλάουρ. Παίρνω λίγο – λίγο Υλικά
από το βραστό ζουµί και το προσθέτω 1 ½ κιλό χοιρινό
στο αυγολέµονο. Ρίχνω το αυγολέµονο 2 σκελίδες σκόρδο
στο κατσαρόλι να πάρει µια βράση.
1 ½ κουταλιά βούτυρο
Χοιρινό τηγανητό µε άσπρη σάλ- 2 κουταλιές λάδι
τσα 2 γαρύφαλλα
Υλικά ½ κουταλάκι δεντρολίβανο τριµµένο
400 γρ. χοιρινό κοµµένο σε κυβάκια ½ κιλό γίγαντες
4 κουταλιές λάδι 1 κουταλιά µαϊντανό ψιλοκοµµένο
1 φλιτζάνι άσπρο, ξηρό κρασί Εκτέλεση
1 πιπεριά κοµµένη σε καρεδάκια Αποβραδίς βάζω τους γίγαντες να µου-
2 φλιτζάνια φρέσκα µανιτάρια κοµµένα σε σκέψουν. Πλένω και στραγγίζω καλά το
φετούλες ή 1 κονσέρβα κρέας. Το αλατοπιπερώνω. Τρυπάµε το
1 φλιτζάνι νερό κρέας σε 2 µεριές και βάζω το σκόρδο.
1 κουταλιά εστραγκόν ξερό (ή ρίγανη, Βάζω σ’ ένα τηγάνι το βούτυρο και το λάδι
θρούµπη, θυµάρι, δυόσµο) και τσιγαρίζω το κρέας µαζί µε τα µυρωδι-
κά. Το βάζω σε ταψί και το ψήνω για 1 –
½ φλιτζάνι (125ml) κρέµα γάλακτος 1 ½ ώρα περίπου περιχύνοντάς το τακτι-
Αλάτι, πιπέρι κά µε το ζουµί του. Βάζω τους γίγαντες να
Εκτέλεση βράσουν στο νερό που µούσκεψαν (χωρίς
Ξεπλένω τα κοµµατάκια του κρέατος και αλάτι) µέχρι ν’ αρχίσουν να σκάνε. Όταν
τα στεγνώνω. Ζεσταίνω το λάδι σ’ ένα τη- κοντεύει να ψηθεί το κρέας ρίχνω τους γί-
γάνι και ρίχνω το κρέας και το τηγανίζω γαντες να ψηθούν για λίγο µαζί.
ελαφρά. Σβήνω µε το κρασί και χαµηλώ- Σερβίρω σε ζεστή πιατέλα: στη µέση το
νω τη φωτιά. Προσθέτω τα µανιτάρια, την κρέας και γύρω – γύρω οι γίγαντες . Πα-
πιπεριά, το εστραγκόν, το νερό και το α- σπαλίζω µε το µαϊντανό.
λατοπίπερο και αφήνω να βράσουν όλα
µαζί 20 – 25 λεπτά (αν χρειαστεί προσθέ- * Χόρτα βραστά
τω λίγο νερό). Αφού βεβαιωθώ ότι το κρέ- Υλικά
ας έχει µαλακώσει, σβήνω τη φωτιά, προ- 1 κιλό χόρτα που µ’ αρέσουν (ραδίκια,
σθέτω την κρέµα γάλακτος και κουνάµε το βλίτα, άγρια αλλά και κουνουπίδι κλπ)
τηγάνι πάνω στο ζεστό µάτι για να πάρει 1 κουταλάκι αλάτι
µια βράση και να δέσει η σάλτσα.
Εκτέλεση
Χοιρινό φούρνου Καθαρίζω τα χόρτα και τα ξεπλένω αρκε-
Υλικά τά νερά (να µην βγάζουν χώµατα). Βάζω
σε µια κατσαρόλα µπόλικο νερό µε αλάτι
3 κ. χοιρινό
και όταν βράσει ρίχνω τα χόρτα. Τα βρά-
1 κουταλάκι αλάτι ζω για 5 – 10 λεπτά ανάλογα µε το είδος
µοσχοπίπερο τους (να µην λειώσουν).
ρίγανη
1 κρεµµύδι τριµµένο

36 23/04/2011
Χουνκιάρ µπεγερντί αφήνω να σιγοβράσει για 40’ τουλάχι-
στον. Ανοίγω τη χύτρα, προσθέτω το λά-
Υλικά δι, την τοµάτα και τη δάφνη και αφήνω να
1 κιλό κρέας µοσχάρι ποντίκι σε κοµµάτια βράσουν όλα µαζί για 10’ µε ανοιχτή τη
1 κούπα λάδι χύτρα. Αν χρειάζεται δένω τη σάλτσα µε
2 κρεµµύδια ψιλοκοµµένα λίγο αλεύρι ή κορνφλάουρ διαλυµένο σε
1 κονσέρβα ντοµατάκια κονκασέ ½ φλιτζανάκι κρύο νερό.
4 κόκκους µπαχάρι, Εκτέλεση 2
6 κόκκους πιπέρι Κόβω το χταπόδι σε κοµµάτια – όχι πολύ
αλάτι, πιπέρι, δάφνη, µικρά γιατί µαζεύει. Τρίβω το κρεµµύδι.
1κουταλιά ξύδι, Βάζω σε κατσαρόλι το λάδι να κάψει,
1 κιλό ζάχαρη προσθέτω το χταπόδι και το κρεµµύδι και
τα τσιγαρίζω. Όταν στεγνώσουν σβήνω µε
πουρές µελιτζάνας
το κρασί (να σχηµατίζει ατµό). Προσθέτω
2 κουταλιές λάδι την τοµάτα το πιπέρι και το φύλλο δάφνης
2 κουταλιές αλεύρι και τα αφήνω να σιγοβράσουν για αρκετή
1 κούπα γάλα ώρα (40’ σε χύτρα ταχύτητας!).
1 κούπα κεφαλοτύρι τριµµένο Μπορώ να αντικαταστήσω το κρασί µε
3 µελιτζάνες φλάσκες ξύδι.
Εκτέλεση Χυλοπίτες Φιορεντίνα
Στο λάδι στην κατσαρόλα ροδίζω το κρέ- Υλικά
ας, ρίχνω τα κρεµµύδια, τους κόκκους
300 γρ. χυλοπίτες
µπαχάρι, πιπεριού και τα σοτάρω. Ρίχνω
τα ντοµατάκια, την δάφνη, το ξύδι και λίγο 750 γρ. σπανάκι
ζεστό νερό και σιγοβράζω µέχρι να ψηθεί ½ κιλό νερό
καλά το κρέας. Ψήνω τις µελιτζάνες, τις 1 κύβο ζωµό κότας
καθαρίζω και τις ψιλοκόβω. Στο λάδι σο- 3 φέτες ζαµπόν ψιλοκοµµένο
τάρω το αλεύρι, ρίχνω το γάλα ζεστό και 3 ½ φλιτζάνια µπεσαµέλ
ανακατεύω µέχρι να πήξει. Ρίχνω τον 100 γρ. τυρί τριµµένο
πουρέ µελιτζάνας και ανακατεύω. Προ-
βούτυρο
σθέτω επίσης το κεφαλοτύρι, το αλάτι και
το πιπέρι. Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Χταπόδι κρασάτο Βάζω το νερό µε τον κύβο να βράσει και
Υλικά προσθέτω τις χυλοπίτες. Τις βράζω τόσο
1 χταπόδι γύρω στο 1 κιλό όσο να κρατούν λίγο. Ξεπαγώνω το σπα-
100 ml λάδι νάκι, το στραγγίζω και το βάζω σε µια κα-
1 φλιτζάνι κρασί + ½ νερό τσαρόλα µε 2 κουταλιές λάδι να τσιγαρι-
1 µέτριο κρεµµύδι στεί. Ρίχνω µέσα 1 φλιτζάνι µπεσαµέλ.
Στην υπόλοιπη µπεσαµέλ ρίχνω το ζα-
1 κουταλιά πάστα τοµάτας
µπόν. Βουτυρώνω ένα πυρέξ και βάζω
πιπέρι µια στρώση χυλοπίτες µια στρώση σπα-
3 φύλλα δάφνης νάκι µια στρώση µπεσαµέλ και πασπαλί-
Εκτέλεση ζω από πάνω µε τυρί. Βάζω µερικά ξύ-
Κόβω το χταπόδι σε κοµµάτια – όχι πολύ σµατα βούτυρο και ψήνω για 20 λεπτά.
µικρά γιατί µαζεύει. Βάζω το χταπόδι στη Ψωµί Μπαγκέτα
χύτρα µε το πιπέρι να βγάλει τα υγρά του.
Τρίβω το κρεµµύδι και το προσθέτω. Ό- Υλικά
ταν στεγνώσουν σβήνω µε το κρασί, 500 γρ. αλεύρι άσπρο
προσθέτω το νερό, κλείνω τη χύτρα και το 20 γρ. µαγιά νωπή
23/04/2011 37
1 ½ κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι ζάχαρη

38 23/04/2011
Ζαχαροπλαστική Βασιλόπιτα
Carrot κέικ (ή Pumpkin κέικ) Υλικά
1 ¼ κιλά αλεύρι
Υλικά
1 ½ φλιτζάνια βούτυρο
3 φλιτζάνια ζάχαρη
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 ½ φλιτζάνια καλαµποκέλαιο
1 φλιτζάνι γάλα
8 αυγά
8 αυγά
4 κουταλάκια κανέλλα
3 κουταλιές µαγιά
4 φλιτζάνια τριµµένα ωµά καρότα ή κόκκι-
1 κουταλιά µαχλέπι
νη κολοκύθα
4 κουταλιές σουσάµι
4 κουταλάκια baking powder
½ φλιτζάνι αµύγδαλο ψίχα
2 κουταλάκια σόδα
4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις Εκτέλεση
1 ½ φλιτζάνι καρυδόψιχα (προαιρετική) Ζεσταίνω το γάλα να γίνει χλιαρό και µέσα
1 µικρή κονσέρβα ανανά, στραγγισµένη σ’ αυτό λιώνω µε τα δάχτυλα τη µαγιά.
καλά Προσθέτω ½ φλιτζάνι αλεύρι και ανακα-
τεύω να γίνει πηχτός χυλός. Το σκεπάζω
Για από πάνω µε ένα λαδόχαρτο και το τυλίγω σε µια
150 γρ. τυρί κρέµα (Philadelphia) κουβέρτα να φουσκώσει. Βάζω σε (πήλι-
1 µεγάλη κουταλιά µαργαρίνη νη) λεκάνη το αλεύρι µε το αλάτι. Βράζω
3 κουταλιές ζάχαρη άχνη το µαχλέπι σε µισό φλιτζάνι νερό. Το σου-
λίγη καρύδα και τριµµένα καρύδια για δια- ρώνω και παίρνω απ’ αυτό 1 φλιτζανάκι.
κόσµηση Βάζω το βούτυρο µε τη ζάχαρη και το
χτυπάω ν’ ασπρίσει. Προσθέτω τα αυγά,
Εκτέλεση
το αλεύρι µε το ζουµί από το µαχλέπι και
Χτυπάω το λάδι µε τη ζάχαρη και ακο- τη µαγιά και ετοιµάζω τη ζύµη. Την τυλίγω
λούθως προσθέτω ένα-ένα τα αυγά. Στη πάλι σε λαδόχαρτο και κουβέρτα, την α-
συνέχεια προσθέτω και τα υπόλοιπα υλι- φήνω να φουσκώσει (µέχρι να διπλασια-
κά. Στρώνω σε ταψί No 34 αντικολλητικό στεί περίπου σε όγκο) και την ξαναζυµώ-
χαρτί και ρίχνω µέσα τον πολτό του κέικ. νω. Τη βάζω σε βουτυρωµένο ταψί και
Ψήνω σε προθερµασµένο φούρνο στους την αφήνω σε ζεστό µέρος µέχρι να δι-
170° C στον αέρα για περισσότερο από πλασιαστεί. Αν θέλω κάνω από πάνω δι-
µια ώρα. Βυθίζω τη στεγνή λάµα ενός µα- ακοσµητικά σχέδια και την αλείφω µ’ ένα
χαιριού στο γλυκό και αν βγει στεγνή ση- κρόκο αυγού, την πασπαλίζω µε αµύγδα-
µαίνει ότι το κέικ είναι ψηµένο. Χτυπάω τα λο και σουσάµι και την ψήνω για 1 περί-
τρία πρώτα υλικά του Topping στο που ώρα σε όχι πολύ ζεστό φούρνο (160
blender και τα απλώνω στο γλυκό, όσο – 170º C).
είναι ακόµη ζεστό. Πασπαλίζω µε την κα-
ρύδα και τα καρύδια. * Βασιλόπιτα Γεωργίου
Αµύγδαλα Πραλίνα Υλικά
8 φλιτζάνια αλεύρι
Εκτέλεση
2 φλιτζάνια ζάχαρη
Καβουρντίζω 1 χούφτα αµύγδαλα µε τη
φλούδα τους και κατόπιν τα κοπανίζω µε 200 γρ. βούτυρο γάλακτος
1 κουταλιά ζάχαρη 1 1/3 φλιτζάνια γάλα
5 αυγά
Βασιλόπιτα 60 γρ. µαγιά νωπή
Βλέπε Τσουρέκια Πασχαλινά - Βασιλόπιτα
25 γρ. baking powder
½ κουταλάκι µαχλέπι σκόνη
½ κουταλάκι µαστίχα
23/04/2011 39
ξύσµα πορτοκαλιού Εκτέλεση
Γλάσο για διακόσµηση Κάνω λακουβίτσα στο αλεύρι. Ρίχνω τη
1 ασπράδι αυγού µαγιά διαλυµένη σε λίγο γάλα και τα δου-
100 γρ. ζάχαρη άχνη λεύω. Προσθέτω σιγά – σιγά το υπόλοιπο
λίγο κακάο γάλα, το βούτυρο τους κρόκους των αυ-
γών, το αλάτι και στο τέλος τα ασπράδια
λίγες σταγόνες λεµόνι
χτυπηµένα µαρέγκα µε ελαφρές κινήσεις.
Εκτέλεση Σκεπάζω τη ζύµη µέχρι να διπλασιαστεί
Κοσκινίζω το baking µε το αλεύρι. Ζεσταί- σε όγκο. Τότε αλείφω τη συσκευή µε λάδι
νω το γάλα και διαλύω τη µαγιά. Ζυµώνω βάζω 3 κουταλιές ζύµη και ψήνω 4 – 5
τα υλικά όλα µαζί και βάζω τη ζύµη (που λεπτά µέχρι να ροδίσει.
θα είναι σχετικά αραιή και δεν θα ξεκολ-
λάει καλά) σε βουτυρωµένο ταψί (Νο 34? Βάφλες 3 (µε Κανέλα)
µε το νόµισµα µέσα). Το τοποθετώ σε ζε- Υλικά
στό µέρος µέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο 125 γρ. βούτυρο
(π.χ. στο φούρνο στους 45º). Το ψήνω για 3 αυγά
πάνω από µια ώρα στους 150º. Όταν βγει 50 γρ. ζάχαρη
την πασπαλίζω µε την άχνη και όταν
1 βανίλια
κρυώσει διακοσµώ µε το γλάσο (πρέπει
να είναι σχετικά σφιχτό). 250 γρ. αλεύρι
1 κουταλάκι κανέλα
Βάφλες 2 κουταλάκια baking powder
Υλικά 125 ml νερό
175 γρ. µαργαρίνη
Βάφλες 4 (Μπισκότα)
175 γρ. ζάχαρη
1 βανίλια Υλικά
ελάχιστο αλάτι 5 κρόκοι αυγών
4 αυγά 5 κουταλάκια ζεστό νερό
1 κουταλιά ρούµι ή κονιάκ 100 γρ. ζάχαρη
200 γρ. αλεύρι 150 γρ. αλεύρι
½ κουταλάκι baking powder ½ κουταλάκι baking powder
φλούδα λεµονιού
Εκτέλεση
5 ασπράδια (χτυπηµένα σε µαρέγκα)
Ανακατεύω τη µαργαρίνη µε τη ζάχαρη τη
βανίλια και το αλάτι και τα δουλεύω. Προ- 1 κουταλιά ρούµι
σθέτω τα υπόλοιπα υλικά. Αλείφω τη συ- ζάχαρη άχνη για γαρνίρισµα
σκευή µε καλαµποκέλαιο, βάζω 2 κουτα- Βουτήµατα
λιές ζύµη και ψήνω 4 – 5 λεπτά µέχρι να
ροδίσουν. Υλικά
3 αβγά
* Βάφλες 2 750 γρ. φαρίνα
Υλικά 200 γρ. µαργαρίνη
3 αυγά 2 φλιτζάνια ζάχαρη
500 γρ. αλεύρι βανίλια
35 γρ. νωπή µαγιά
350 ml χλιαρό γάλα
* Βραχάκια
160 γρ. λιωµένο βούτυρο Υλικά
50 γρ. ζάχαρη 4 αβγά
λίγο αλάτι 1 ποτήρι βούτυρο
1 ποτήρι γάλα ζεστό
40 23/04/2011
2 ½ ποτήρια ζάχαρη Εκτέλεση
6-7 ποτήρια αλεύρι Βάζω το γάλα στη φωτιά να κάψει και ρί-
2 ποτήρια καρύδια κοµµένα µε µαχαίρι χνω το σιµιγδάλι σιγά – σιγά ανακατεύο-
2 ποτήρια σταφίδες ντας διαρκώς µε ξύλινο κουτάλι να πάρει
1 κουταλάκι κανέλλα βράση και να πήξει. Χτυπάω τα αυγά µε
τη ζάχαρη και τη βανίλια και τα προσθέτω
1 baking powder
στην κρέµα, που την έχω κατεβάσει από
1 κουταλάκι σόδα τη φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια µε το
* Βύσσινο Γλυκό ξύλινο κουτάλι να διαλυθεί καλά και τη
βάζω στη φωτιά να πήξει χωρίς να πάρει
Υλικά βράση. Την κατεβάζω από τη φωτιά και
1 κιλό βύσσινα την αφήνω να κρυώσει, ανακατεύοντας
1 κιλό ζάχαρη (αν θέλω και βυσσινάδα πότε – πότε να µην σχηµατιστεί κρούστα.
αυξάνω τη ζάχαρη). Βουτυρώνω ένα µέτριο ταψί και στρώνω
100 γρ. νερό τα 2/3 των φύλλων αλείφοντάς µε πινελά-
1 κλωναράκι αρµπαρόριζα κι το καθένα πολύ καλά µε βούτυρο και
1 κουταλάκι χυµό λεµονιού αδειάζω την κρέµα. ∆ιπλώνω προς τα µέ-
σα τις άκρες των φύλλων που εξέχουν
2 κουταλάκια γλυκόζη
από το ταψί βουτυρώνοντάς τα, βάζω και
Εκτέλεση τα υπόλοιπα φύλλα, χαράζω σε µπακλα-
Πλένω τα βύσσινα, αφαιρώ τα κουκούτσι- βαδωτά κοµµάτια αλείφω καλά την επιφά-
α, χρησιµοποιώντας τσιµπιδάκι ή το ειδικό νεια µε βούτυρο, τη ραντίζω µε λίγο ανθό-
εργαλείο, και ρίχνω τα κουκούτσια στο νερο και ψήνω το ταψί σε µέτριο φούρνο
νερό. Όταν τελειώσω, αφαιρώ από το νε- για 30 λεπτά. Στο µεταξύ βράζω τη ζάχα-
ρό τα κουκούτσια και κρατάµε το νερό. ρη µε το νερό και τη φλούδα λεµονιού για
Βάζω τα βύσσινα και τη ζάχαρη σε εναλ- 5 λεπτά προσθέτω και το χυµό και βράζω
λακτικές στρώσεις σε ένα µεγάλο και βα- για 2 – 3 λεπτά ακόµα. Μόλις βγει το γλυ-
θύ κατσαρόλι, και τ’ αφήνω για µια µέρα κό το περιχύνω καυτό. Το σερβίρω αν θέ-
στο ψυγείο ή στον ήλιο. Την επόµενη µέ- λω µε λίγη κανέλα.
ρα τα βράζω µαζί µε το νερό, ξαφρίζω,
προσθέτω την αρµπαρόριζα και λίγο πριν Γιαουρτοζελέ
το τέλος το χυµό λεµονιού και τη γλυκόζη Υλικά
και αφήνω να κοχλάζει µέχρι να δέσει το 100 γρ. ζελατίνα σκόνη
σιρόπι. Κατεβάζω από τη φωτιά, αφήνω 100 γρ. ζάχαρη
να κρυώσει και βάζω σε καθαρά βαζάκια.
1 κουτί φρούτα κοµπόστα ψιλοκοµµένα
* Γαλακτοµπούρεκο 1 λίτρο υγρά (2 ποτήρια χυµό + το σιρόπι
Υλικά από την κοµπόστα + νερό)
500 γρ. φύλλο µπακλαβά 2 φλιτζάνια γιαούρτι στραγγιστό
1 κιλό γάλα Εκτέλεση
1 ½ φλιτζάνια ζάχαρη ∆ιαλύω τη ζελατίνα σε µισό ποτήρι κρύο
1 φλιτζάνι σιµιγδάλι ψιλό (200 γρ.) νερό την αφήνω 4’ να µαλακώσει. Βάζω
τα υπόλοιπα υγρά να ζεσταθούν σχεδόν
3 κουταλιές βούτυρο
να βράσουν και τα προσθέτω στη ζελατί-
5 αβγά να. Αφήνω το µίγµα να κρυώσει καλά,
2 χαρτάκια βανίλια προσθέτω το γιαούρτι καλά χτυπηµένο
Για το σιρόπι και ανακατεύω. Βάζω το µίγµα σε µια
3 ποτήρια ζάχαρη φόρµα ή σε ένα µπολ και στο ψυγείο για 2
1 ½ ποτήρια νερό ώρες περίπου, προσθέτω τα φρούτα που
χυµό και φλούδα ενός λεµονιού φροντίζω µε ένα πιρούνι να ανακατευτούν
οµοιόµορφα µε το µίγµα. Αφήνω στο ψυ-

23/04/2011 41
γείο για άλλες 2 ώρες. Για να το ξεφορµά- Εκτέλεση
ρω βουτάµε τη φόρµα σε καυτό νερό για Τα βάζω στο µάτι να γίνουν σαν κρέµα.
1’ και τη σκεπάζω µε ένα πιάτο µεγαλύτε-
ρης διαµέτρου και αναποδογυρίζω κου- Γλυκό Καρύδας
νώντας προσεκτικά µέχρι να ξεκολλήσει Υλικά
και το γαρνίρω µε κοµµατάκια φρούτου. Ή 1 ποτήρι γάλα
το σερβίρω µε το µπολ (χωρίς ξεφορµά- 8 αβγά
ρισµα ανάλογα πώς έχω επιλέξει.).
3 ποτήρια αλεύρι
Γιαουρτόπιτα 200 γρ. µαργαρίνη
Υλικά 2 ποτήρια καρύδα
1 µαργαρίνη 200 γραµµάρια 2 κουταλάκια baking powder
6 αβγά 2 ποτήρια ζάχαρη
1 baking powder Για το σιρόπι
3 ποτήρια αλεύρι φαρίνα 3 ποτήρια ζάχαρη
½ κιλό γιαούρτι 1 ποτήρι νερό
λίγο λεµόνι
Γλάσο
Υλικά ∆ίπλες
400 γρ. ζάχαρη άχνη Υλικά
1 ασπράδι αυγού 4 αβγά
1 κουταλάκι χυµό λεµονιού 300 γρ. γάλα
Εκτέλεση Αλεύρι φαρίνα (όσο χρειαστεί µέχρι να γί-
Ανακατεύω το µίγµα και το βάζω σε ένα νει χυλός).
τηγάνι σε χαµηλή φωτιά µερικά λεπτά µέ- Εκτέλεση
χρι να δέσει. Αν χρειαστεί προσθέτω λίγη Τις τηγανίζω σε µπόλικο λάδι. Τις µελώνω
άχνη ακόµα. Ανακατεύω µέχρι να γίνει και ρίχνω επάνω καρύδια και κανέλα.
οµοιόµορφο το µίγµα και γλασάρω χρησι-
µοποιώντας κορνέ (αν δεν έχω κορνέ, * ∆ίπλες Μαίρης
παίρνω λαδόχαρτο, το κάνω χωνί και κό- Υλικά
βω λίγο στη µύτη). 4 αβγά
Γλάσο Σοκολάτας 1 1 κουταλιά ζάχαρη άχνη
1 ποτηράκι ουίσκι ή ούζο
Υλικά
αλάτι
3 κουταλιές κακάο ή 2 σοκολάτες
½ κ. αλεύρι φαρίνα ή αλεύρι + µπέικιν
6 κουταλιές γάλα
πάουντερ (όσο χρειαστεί)
1 κουταλιά κόλα
λάδι για το τηγάνισµα
2 κουταλιές ζάχαρη
Για το σιρόπι
Εκτέλεση 1 ½ φλιτζάνι νερό
Βάζω στο µάτι ένα κατσαρολάκι µε τη ζά- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
χαρη και την κόλα. Την διαλύω µε το γά-
1 φλιτζάνι µέλι
λα, προσθέτω τις σοκολάτες και τη ψήνω
στη φωτιά σαν κρέµα. λίγο χυµό λεµονιού
Εκτέλεση
Γλάσο Σοκολάτας 2 Ζυµώνω όλα τα υλικά µέχρι να γίνει η ζύ-
Υλικά µη σφιχτή. Την αφήνω καµιά ώρα να φου-
250 γρ. ζάχαρη σκώσει. Ανοίγω τη ζύµη σε σχετικά λεπτό
3 κουταλιές κακάο φύλλο, την κόβω σε λουρίδες, παίρνω µια
6-7 ποτήρια γάλα. λουρίδα τη γυρίζω στο πιρούνι και τη βου-
42 23/04/2011
τώ σε καυτό λάδι. Έχω ήδη φτιάξει το σι- το βούτυρο και το ψήνω για µισή ώρα
ρόπι και βουτάω τη δίπλα σ’ αυτό για λί- στους 180º C. Βράζω το σιρόπι για 5’ (να
γο. Προσθέτω κανέλα και καρύδια κατ’ µην δέσει πολύ) και περιχύνω το φύλλο
επιλογή. µε το που θα το βγάλω από το φούρνο
(έτσι θα γίνει συγχρόνως τραγανό και µα-
Εκµέκ στιχωτό). Ανακατεύω τα υλικά (πλην γά-
Υλικά λα) της κρέµας σε ένα κατσαρόλι µε το
½ κιλό φύλλο κανταΐφι σύρµα να γίνει ένας οµοιόµορφος πυκνός
Για την κρέµα χυλός, προσθέτω και το γάλα, βάζω το
4 ποτήρια γάλα κατσαρόλι στη φωτιά και το βράζω ανα-
κατεύοντας µέχρι να πήξει. Τραβάω την
1 ½ ποτήρια ζάχαρη
κρέµα από τη φωτιά και βάζω στην επι-
2 ½ κουταλάκια corn flour φάνειά της προσεχτικά λίγο νερό για αν
4 κρόκους αβγών µην κάνει κρούστα και την αφήνω να
1 κουταλάκι βούτυρο κρυώσει. Όταν κρυώσει προσθέτω τη µι-
βανίλια σή σαντιγί κουταλιά – κουταλιά για να γί-
Για το σιρόπι νει µια αφράτη βελούδινη κρέµα που ρί-
3 φλιτζάνια ζάχαρη χνω πάνω στο κανταΐφι. Το βάζω στο ψυ-
γείο να κρυώσει πολύ καλά. Γαρνίρω µε
2 φλιτζάνια νερό
την υπόλοιπη σαντιγί και τα αµύγδαλα ή
λίγο λεµόνι τα φιστίκια.
Εκτέλεση
Ζελέ σε Φόρµα
Ανοίγω το φύλλο καλά και το βουτυρώνω
µε ένα φλιτζάνι βούτυρο και το ψήνω. Ό- Υλικά
ταν κρυώσει το περιχύνω µε σιρόπι. 1 κουτί ανανά
2 κουτιά ζελέ ανανά
* Εκµέκ Κανταΐφι (Φωτεινής)
2 κουτιά ζελέ φράουλα
Υλικά 1 κουτάκι κρέµα γάλακτος
250 γρ. φύλλο κανταΐφι
½ φλιτζάνι βούτυρο λιωµένο Κανταΐφι µε κρέµα
Για το σιρόπι Υλικά
1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη Για το κανταΐφι
1 φλιτζάνι νερό 500 γρ. κανταΐφι
1 κουταλάκι χυµό λεµονιού 250 γρ. καρύδια ψιλοκοµµένα
φλούδα ή ξύσµα λεµονιού για άρωµα 125 γρ. βούτυρο λιωµένο
Για την κρέµα Για την κρέµα
4 αυγά 1 κιλό γάλα
½ φλιτζάνι νισεστέ 300 γρ. ζάχαρη
½ φλιτζάνι αλεύρι 150 γρ. σιµιγδάλι χοντρό
1 φλιτζάνι ζάχαρη 3 αυγά
1 βανίλια Για το σιρόπι
4 φλιτζάνια γάλα 500 γρ. νερό
Για το γαρνίρισµα 1 κιλό ζάχαρη
500 γρ. σαντιγί άγλυκη χυµό µισού λεµονιού
αµύγδαλα ή φιστίκια Αιγίνης για γαρνίρι- Για το γαρνίρισµα
σµα 500 γρ. σαντιγί άγλυκη
Εκτέλεση καρύδια κοµµένα στη µέση
Ανοίγω το κανταΐφι µε το χέρι να αφρατέ-
ψει. Το απλώνω στο ταψί το ραντίζω µε
23/04/2011 43
Εκτέλεση να κρυώσει λίγο και ρίχνω το σιρόπι χλια-
Βάζω το γάλα µε τη ζάχαρη και τ’ αυγά ρό.
χτυπηµένα σ’ ένα κατσαρολάκι σε σιγανή
Κέικ 1
φωτιά. Μόλις ζεσταθεί προσθέτω το σιµι-
γδάλι ανακατεύοντας συνέχεια µε κουτάλι Υλικά
ή σύρµα µέχρι να βράσει η κρέµα και να 150 γρ. βούτυρο
πήξει. Την βγάζω από τη φωτιά και την 300 γρ. ζάχαρη
αφήνω να κρυώσει ανακατεύοντας τακτικά 300 γρ. ζωµό πορτοκαλιού
για να µην κάνει κρούστα. Βράζω το σι- 600 γρ. αλεύρι
ρόπι βάζοντας όλα τα υλικά µαζί µέχρι να
λίγη σόδα
δέσει. Λιώνω και το βούτυρο. Βουτυρώνω
ένα ταψί (25x40) και ανοίγω (ξένω) το µι- 1 φλιτζανάκι κονιάκ
σό κανταΐφι και το στρώνω στη βάση. Α- 4 αβγά
λείφω το κανταΐφι µε το µισό βούτυρο, ρί- Εκτέλεση
χνω από πάνω τα καρύδια, απλώνω την Όπως στο Κέικ 2
κρέµα και τη στρώνω µε µια σπάτουλα
οµοιόµορφα. Απλώνω από πάνω το υπό- Κέικ 2
λοιπο κανταΐφι αλειµµένο µε το υπόλοιπο Υλικά
βούτυρο. Ψήνω το γλυκό σε προθερµα- 5 αβγά
σµένο φούρνο στους 200º C για 40’ – 45’
2 ποτήρια ζάχαρη
µέχρι να πάρει χρώµα. Μόλις βγει από το
φούρνο το περιχύνω µε το σιρόπι (δηλ. 3 ποτήρια αλεύρι φαρίνα
καυτό γλυκό – κρύο σιρόπι) και το γαρνί- 1 ποτήρι γάλα ( ή ½ γάλα + ½ ζωµό πορ-
ρω µε τη σαντιγί. τοκάλι)
2 κουταλάκια κακάο
* Καρυδόπιτα 1 βανίλια
Υλικά 200 γρ. µαργαρίνη
9 αβγά ξύσµα λεµονιού
2 φλιτζάνια καρύδια ψιλοκοµµένα ½ ποτηράκι κονιάκ
1 φλιτζάνι σιµιγδάλι ψιλό ή τριµµένη φρυ- Προαιρετικά καρύδια κοπανισµένα
γανιά Εκτέλεση
1 φλιτζάνι ζάχαρη Ανακατεύω σε µια λεκάνη τους κρόκους
½ µοσχοκάρυδο των αυγών µε τη ζάχαρη και προσθέτω το
Κανέλλα βούτυρο. Τα δουλεύω καλά και στη συνέ-
Γαρύφαλλο χεια προσθέτω το γάλα και τα ασπράδια
Λίγο κονιάκ χτυπηµένα καλά σε µαρέγκα. Ρίχνω το
1 κουταλάκι σόδα αλεύρι και βάζω το µίγµα σε βουτυρωµέ-
νη φόρµα. Το ψήνω περίπου µια ώρα. Αν
1 κουταλάκι Baking powder
θέλω, όταν ψηθεί, το πασπαλίζω µε ζά-
Για το σιρόπι χαρη άχνη ή το περιχύνω µε λίγο σιρόπι.
2 ½ ποτήρια ζάχαρη
2 ποτήρια νερό * Κέικ Εγγλέζικο (∆άφνης)
Εκτέλεση Υλικά
Χτυπάω τα ασπράδια των αυγών σε µα- 3 αυγά που τα ζυγίζω και παίρνω το ίδιο
ρέγκα. ∆ουλεύω τα υπόλοιπα υλικά, προ- βάρος:
σθέτω και τ’ ασπράδια τα χτυπάω πολύ µαργαρίνη
καλά (20 λεπτά) τα βάζω σε βουτυρωµένο φαρίνα (ή αλεύρι + Baking powder )
ταψί Νο 30 και τα ψήνω σε µέτριο φούρνο ζάχαρη
για 40 περίπου λετπά. Αφήνω το γλυκό 1 κουταλιά κακάο

44 23/04/2011
Για τη “σάλτσα” Προσθέτω τα καρύδια και το καρότο. Βου-
170 γρ. ζάχαρη άχνη τυρώνω τη φόρµα και την αλευρώνω. Το
60 γρ. µαργαρίνη ψήνω σε προθερµασµένο φούρνο (στους
180° - 200° C) για 45 λεπτά. Σβήνω το
30 γρ. κακάο
φούρνο, αλλά αφήνω µέσα το κέικ ακόµα
3 κουταλιές νερό ένα τέταρτο αν στραγγίξει.
Εκτέλεση
Χτυπάω του κρόκους µε τη ζάχαρη. Προ- Κέικ Λεµονιού Μαίρης
σθέτω το βούτυρο και, αφού γίνει ένα µίγ- Υλικά
µα, τα ασπράδια χτυπηµένα σε µαρέγκα. 130 γρ. µαργαρίνη µαλακιά
Τέλος, το κακάο και τη φαρίνα. Γίνεται µια 120 γρ. λάδι
µάλλον σφιχτή ζύµη. Τη βάζω σε δυο τα- 4 αυγά
ψάκια Νο 22 και τα ψήνω σε µέτριο φούρ-
200 γρ. ζάχαρη
νο (180º C) περίπου 20 λεπτά (µέχρι που
αν βάλω ένα µαχαίρι να µην κολλάει). 250 γρ. αλεύρι φαρίνα (ή αλεύρι + µπέι-
κιν)
Μέχρι να ψηθούν χτυπάω το υλικά της
σάλτσας όλα µαζί. Βγάζω το κέικ από το ξύσµα λεµονιού
φούρνο και το αφήνω για πολύ λίγο να 3 κουταλιές χυµό λεµονιού
κρυώσει. Γυρίζω ανάποδα το ένα ταψάκι 75 γρ. τριµµένο αµύγδαλο ασπρισµένο
σε µια µικρή πιατέλα και το στρώνω µε τη Εκτέλεση
µισή περίπου σάλτσα. Αδειάζω από πά- Ανακατεύω τα υλικά τα βάζω σε βουτυ-
νω ανάποδα και τη δεύτερη βάση που τη ρωµένη φόρµα και τα ψήνω στους 180° C
στρώνω µε την υπόλοιπη σάλτσα. Αν θέ- για 50 λεπτά περίπου. Αν θέλω πιο γλυκό
λω κρατάµε λίγη σάλτσα και αλείφω τα το κέικ µπορώ να προσθέσω λίγη ζάχαρη.
πλάγια για να φαίνεται πιο όµορφο.
Κέικ Μαίρης
* Κέικ Καρότου
Υλικά
Υλικά (µαµάς)
190 γρ. µαργαρίνη µαλακιά
3 φλιτζάνια καρότα
250 γρ. ζάχαρη
1 φλιτζάνι καρύδια ή αµύγδαλα
40 γρ. κακάο
3 φλιτζάνια αλεύρι
380 γρ. γάλα
2 φλιτζάνια ζάχαρη
2 αυγά
1 φλιτζάνι λάδι
270 γρ. αλεύρι
5 αβγά
1 κουταλάκι baking powder
1 κουταλάκι κανέλα
1 κουταλάκι σόδα
1 κουταλάκι γαρίφαλα
1 βανίλια
2 κουταλάκια baking powder
Εκτέλεση
Άλλη παραλλαγή (Κικής)
Ανακατεύω τα υλικά τα βάζω σε βουτυ-
1 φλιτζάνι καλαµποκέλαιο (ή µαργαρίνη)
ρωµένη φόρµα και τα ψήνω στους 180° C
1 φλιτζάνι ζάχαρη για 45 περίπου λεπτά. Αν θέλω πιο γλυκό
1 φλιτζάνι καρότο το κέικ προσθέτω ζάχαρη (µέχρι τα 300
1 φλιτζάνι καρύδια γρ.).
1½ φλιτζάνι φαρίνα (ή αλεύρι + Baking
powder) Κέικ µε Καρύδι
4 - 5 αβγά Υλικά
1 βανίλια ή ξύσµα λεµονιού 1/3 ποτηριού βούτυρο
Εκτέλεση 1 ποτήρι ζάχαρη
Χτυπάω το λάδι, τη ζάχαρη, τα αβγά (ένα 3 αβγά
- ένα), τη βανίλια και το αλεύρι στο µίξερ. ½ ποτήρι γάλα
23/04/2011 45
1 ¾ ποτήρια αλεύρι 100 γρ. βούτυρο
4 κουταλάκια µπέικιν 100 γρ. κρέµα σαντιγί
¾ ποτηριού κοπανισµένα καρύδια 1 κουταλάκι καφέ
Εκτέλεση Εκτέλεση
Σε πήλινη λεκάνη βάζω το βούτυρο τη ζά- Ανακατεύω το αλεύρι το κακάο τη ζάχαρη
χαρη τα αβγά ολόκληρα και ανακατεύω. και το baking. Προσθέτω χτυπώντας δυο
Προσθέτω εναλλάξ το γάλα και αλεύρι και αβγά ολόκληρα και δυο κρόκους. ∆ου-
το µπέικιν Στο τέλος ρίχνω τα καρύδια. λεύω τη ζύµη µέχρι να γίνει αφράτη και
Ψήνω σε µέτριο φούρνο 50 λεπτά και ό- προσθέτω τα αµύγδαλα το βούτυρο λιω-
ταν ετοιµαστεί το ξεφορµάρω και το αφή- µένο και τέλος τα ασπράδια χτυπηµένα
νω να κρυώσει. µαρέγκα. Βουτυρώνω τη φόρµα χωρίς
τρύπα και αδειάζω το µίγµα. Ψήνω σε µέ-
Κέικ µε Μέλι τριο φούρνο 50 λεπτά και όταν ετοιµαστεί
Υλικά το ξεφορµάρω και το αφήνω να κρυώσει.
500 γρ. αλεύρι Χτυπάω την σαντιγί µε τον καφέ και πα-
350 γρ. ζάχαρη σαλείφω το κέικ. Αν θέλω το κόβω οριζό-
100 γρ. µέλι ντια και βάζω ανάµεσα τη σαντιγί.
125 γρ. βούτυρο Κέικ µε Σταφίδες και Καρύδια
4 κρόκοι αβγών Υλικά
1 κουταλιά µπέικιν 3 φλιτζάνια αλεύρι
200 γρ. σοκολάτα 1 φλιτζάνι βούτυρο ή µαργαρίνη
100 γρ. αµυγδαλόψιχα 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
Εκτέλεση 1 φλιτζάνι σταφίδες µε καρύδια
Ετοιµάζω ένα σιρόπι σκούρο µε 250 γρ. ½ φλιτζάνι γάλα χλιαρό
ζάχαρη και ένα ποτήρι νερό. Προσθέτω το 4 αβγά.
µέλι, τα 100 γρ. βούτυρο λιωµένο και την Λίγη βανίλια
υπόλοιπη ζάχαρη. Κοσκινίζω το αλεύρι
3 κουταλάκια baking powder κοφτά
µέσα σε λεκάνη και κάνοντας στη µέση
ένα λακάκι αδειάζω το µίγµα. Προσθέτω Κέικ Νηστίσιµο Μαίρης
το µπέικιν και ανακατεύω. Προσθέτω ένα
Υλικά
ένα τους κρόκους, ανακατεύοντας. Ψήνω
σε µέτριο φούρνο για 50 λεπτά και όταν 60 γρ. λάδι
ετοιµαστεί το ξεφορµάρω και το αφήνω να 20 γρ. ξύδι
κρυώσει. Κόβω τη σοκολάτα και τη λιώνω 460 γρ. νερό
σε µπεν µαρί µε δυο τρεις κουταλιές νερό. 200 γρ. ζάχαρη
Περιχύνω το γλυκό µόλις το ξεφορµάρω 40 γρ. κακάο
και το αφήνω να κρυώσει. Καβουρντίζω 2 δόσεις βανίλια
τα αµύγδαλα και τα κολλάµε στη σοκολά-
1 κουταλάκι σόδα
τα. Κόβω το κέικ σε µακρόστενα κοµµάτι-
α. ξύσµα ενός πορτοκαλιού
500 γρ. αλεύρι φαρίνα (ή αλεύρι + µπέι-
Κέικ µε Σοκολάτα κιν)
Υλικά Εκτέλεση
150 γρ. αλεύρι Ανακατεύω τα υλικά τα βάζω σε βουτυ-
80 γρ. κακάο ρωµένη φόρµα και τα ψήνω στους 170° C
90 γρ. ζάχαρη για 45 λεπτά περίπου.
2 ½ κουταλάκια baking powder
4 αβγά
80 γρ. αµύγδαλα κοπανισµένα
46 23/04/2011
* Κέικ Σοκολάτας (Barbie) µίγµα ανακατεύοντας µε κουτάλι να γίνει
οµογενές. Το βάζω σε βουτυρωµένο και
Υλικά αλευρωµένο ταψί (Νο 32?) και το ψήνω
100 γρ. Βούτυρο για 45 – 50 λεπτά στους 180º. Το βγάζω
2 αυγά από το φούρνο, το κόβω σε κοµµάτια στο
¼ λίτρο γάλα µέγεθος που θέλω και το περιχύνω από
250 γρ. ζάχαρη άχνη πάνω µε το µίγµα που έχω κρατήσει.
1 κουταλάκι σόδα * Κολοκυθόπιτα
225 γρ. αλεύρι
Υλικά
50 γρ. κακάο
4 φλιτζάνια κολοκύθι βρασµένο & λιωµένο
Προαιρετικά µερέντα, φέτες µανταρίνι ή
2 φλιτζάνια καρυδόψιχα
πορτοκάλι
1 ½ φλιτζάνι λάδι
Εκτέλεση
½ φλιτζάνι µέλι
Ανακατεύω σ’ ένα µικρό µπολ το αλεύρι,
½ φλιτζάνι ζάχαρη
τη σόδα και το κακάο µέχρι το µίγµα να
γίνει οµοιόµορφο (καφετί) (ή τα κοσκινίζω ½ φλιτζάνι φρυγανιά τριµµένη
όλα µαζί). Σ’ ένα µεγάλο µπολ ρίχνω το 2 κουταλιές κοφτές κανέλλα
βούτυρο µε τη µισή ζάχαρη και τα χτυπάω ½ κιλό φύλλο
µέχρι να γίνει το µίγµα αφράτο. Προσθέτω Για το σιρόπι
ένα – ένα τ’ αυγά και την υπόλοιπη ζάχα- ½ φλιτζάνι µέλι
ρη ανακατεύοντας. Ρίχνω το γάλα και το ½ φλιτζάνι ζάχαρη
καφέ µίγµα και χτυπάω καλά µέχρι το µίγ-
1 φλιτζάνι νερό
µα να γίνει λείο. Το αδειάζω σε µια φόρ-
µα, και το ψήνω σε προθερµασµένο Εκτέλεση
φούρνο στους 180º C για µια ώρα. Βράζω αποβραδίς το κολοκύθι σε λίγο
Όταν βγει από το φούρνο το σερβίρω α- νερό το λιώνω και το ρίχνω σε σουρωτήρι
φού κρυώσει. Μπορώ να το αλείψω µε να στραγγίσει και το αφήνω όλη νύχτα.
µερέντα και να το στολίσω µε φέτες µα- Την άλλη µέρα βάζω το µισό λάδι να ζε-
νταρίνι ή πορτοκάλι. σταθεί ρίχνω το κολοκύθι και το ανακα-
τεύω 5 - 10’. Το βγάζω απ’ τη φωτιά και
*Κέικ Σοκολάτας (Παπαθανασίου) ρίχνω το µέλι, τη φρυγανιά, το καρύδι και
Υλικά την κανέλα και ανακατεύω. Στρώνω τα
1 ποτήρι νερό µισά φύλλα σε λαδωµένο ταψί (λαδώνο-
ντάς τα µε το υπόλοιπο λάδι), βάζω το
2 ½ φλιτζάνια ζάχαρη
µίγµα και το σκεπάζω µε τα υπόλοιπα
½ φλιτζάνι κακάο φύλλα. Ψήνω την πίτα για µια ώρα σε µέ-
70 γρ. baking powder τριο φούρνο.
5 αυγά Βράζω για 5’ το µέλι µε το νερό και τη ζά-
2 βανίλιες χαρη και περιχύνω την πίτα (κρύα) µε το
¾ φλιτζάνι µαργαρίνη καυτό σιρόπι.
αλεύρι
* Κολοκυθοπιτάκια (Μαµάς)
½ φλιτζανάκι ουίσκι ή άλλο αρωµατικό
ποτό Υλικά
4 φλιτζάνια κολοκύθι βρασµένο & λιωµένο
Εκτέλεση
1 ποτήρι ρύζι
Ζεσταίνω σε ένα κατσαρόλι τη ζάχαρη µε
το νερό, το ποτό και το κακάο. Από το 2 – 2 ½ ποτήρια ζάχαρη
µίγµα αυτό κρατάµε ένα ποτήρι στην ά- 1 κουταλάκι κανέλα
κρη. Στο υπόλοιπο ρίχνω το αλεύρι, το αρκετό δυόσµο ξερό
baking και τις βανίλιες και τα ανακατεύω. 500 γρ. φύλλο χεριού ή έτοιµο χωριάτικο
Χτυπάω τα αυγά και τα προσθέτω στο (χοντρό)
23/04/2011 47
Για το φύλλο χώς κι όταν αρχίσει να κάνει φουσκάλες
1 ½ κιλό αλεύρι βγάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά και
1 φλιτζάνι νερό (να είναι µαλακή η ζύµη) βάζω το κολυβόζουµο ζεστό σε πιάτα ή
µπολ. Σερβίρεται σαν κρέµα πασπαλι-
1 φλιτζάνι λάδι
σµένο µε καρύδια και κανέλα.
2 κουταλάκια ξύδι
1 κουταλάκι ζάχαρη Κορµός
Εκτέλεση Υλικά
Βράζω αποβραδίς το κολοκύθι σε λίγο 2 πακέτα µπισκότα πτι – µπερ
νερό το λιώνω και το ρίχνω σε σουρωτήρι 1 φλιτζάνι γάλα
και το αφήνω να στραγγίσει όλη νύχτα. 250 γρ. ζάχαρη άχνη
Ανακατεύω όλα τα υλικά µαζί. ανοίγω 6 – 8 κουταλιές κακάο
φύλλο ή κόβω το έτοιµο σε λουρίδες. βά-
1 αυγό
ζω µια κουταλιά µίγµα στη µια άκρη και
διπλώνω σε τρίγωνο. Τηγανίζω τα κολο- 1 βιτάµ
κυθοπιτάκια σε µπόλικο λάδι ή τα ψήνω 2 βανίλιες
για ¾ της ώρας σε µέτριο φούρνο. Προαιρετικά:
200 γρ. τρούφα
* Κολυβόζουµο
150 γρ. καρύδια
Υλικά
250 γρ. σιτάρι (10 – 12 µερίδες) Κορµός Ψυγείου
2 κιλά νερό Υλικά
350 γρ. ζάχαρη (περίπου) 250 γρ. µπισκότα τετράγωνα
180 γρ. αλεύρι ψηµένο 1 φλιτζάνι καρύδια
20 gr. Corn Flour 1 ½ φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση 4 ασπράδια αβγών
Αποβραδίς: Καθαρίζω και πλένω καλά το 3 κουταλιές κακάο
σιτάρι. Το βάζω στο καλαθάκι χύτρας τα- 8 κουταλιές βούτυρο
χύτητας, την κλείνω καλά, τη βάζω στη 1 κόλα λαδόχαρτο
φωτιά µέχρι να σφυρίξει η βαλβίδα, οπότε Εκτέλεση
την κλείνω και την αφήνω όλη τη νύχτα.
Χτυπάω τα αβγά καλά και ρίχνω τη ζάχα-
Το πρωί το βράζω για 15 – 20 λεπτά πε-
ρη χτυπώντας συνέχεια, προσθέτω το κα-
ρίπου αφότου σφυρίξει η βαλβίδα. Βγάζω
κάο τα καρύδια και τελευταία τα µπισκότα
το σιτάρι και µετράµε το ζουµί. Προσθέτω,
κοµµένα στα τέσσερα (σταυρωτά). Έπειτα
αν χρειάζεται, νερό µέχρι να γίνει 2 κιλά.
ρίχνω το βούτυρο στο λαδόχαρτο βάζω το
Υπολογίζω για κάθε 6 µέρη ζουµί 1 µέρος
µίγµα και το τυλίγω σφιχτά. Το βάζω στην
και κάτι ζάχαρη και 1 µέρος µίγµα αλεύρι
κατάψυξη.
(κοσκινίζω 9/10 αλεύρι ψηµένο – σε δυνα-
τό φούρνο για 20 – 35 λεπτά µέχρι να Κουλουράκια Κανέλας (∆έσποι-
πάρει χρώµα – και 1/10 Corn Flour. Αν νας)
έχει σκουρύνει πολύ, µειώνω την ποσότη-
τα). Βάζω στη φωτιά το ζουµί µε τη ζάχα- Υλικά
ρη κρατώντας λίγο κρύο ζουµί όπου λειώ- 1 ποτήρι λάδι
νω πολύ καλά το αλεύρι ώστε να γίνει χυ- 1 ποτήρι βρασµένη κανέλα
λός και να µην έχει καθόλου σβώλους (για 1 ποτήρι ζάχαρη
καλύτερα αποτελέσµατα το περνάµε από 1 κουταλιά αµµωνία
τρυπητό). Όταν βράσει το ζουµί ρίχνω λί- 2 κουταλάκια baking powder
γο – λίγο στο χυλό να ζεσταθεί καλά και
1 κουταλάκι κανέλα
το ρίχνω στην κατσαρόλα να πάρει βράση
(όπως το αυγολέµονο). Ανακατεύω συνε- 1 κιλό περίπου αλεύρι

48 23/04/2011
Κουλουράκια Κανέλας (Παναγιώ- 1 ποτηράκι ζεστό νερό + 1 κουταλάκι σό-
δα ή 1 ποτηράκι αλισίβα
τας)
2 βανίλιες
Υλικά
1 φλιτζανάκι κονιάκ
2 ½ ποτήρια χυµός πορτοκαλιού
αλεύρι µαλακό όσο πάρει (2 ½ φλιτζάνια)
2 ½ κ. αλεύρι
Εκτέλεση
3 ποτήρια λάδι
Βάζω το βούτυρο µέσα σε λεκάνη αφού
1 κουταλιά baking powder
προηγουµένως το έχω λιώσει και αφήσει
κανέλα να κρυώσει και το δουλεύω µε τη ζάχαρη.
1 ποτήρι ζάχαρη Έπειτα προσθέτω τους κρόκους. Όταν
Εκτέλεση γίνουν σαν αφρός προσθέτω το ζεστό νε-
Ανακατεύω τα υλικά και ψήνω στους ρό το κονιάκ (όπου θα έχω λιώσει τη σό-
180°. δα), τις βανίλιες και λίγο – λίγο το αλεύρι
µέχρι να γίνει µια ζύµη µαλακή. Την τρίβω
Κουλουράκια Μαίρης µερικά λεπτά και µετά πλάθω τα κουλου-
Υλικά ράκια. Τα βάζω σε βουτυρωµένη φόρµα
1 κ. αλεύρι και τα ψήνω στο φούρνο. ∆εν φουσκώ-
νουν αλλά είναι πολύ γευστικά.
1 φλιτζάνι καρυδόψιχα σκέτη ή ανάµεικτη
µε αµύγδαλα Κουλούρια Αµµωνίας
2 φλιτζάνια λάδι Υλικά
1 ½ φλιτζάνια µαύρη ζάχαρη 8 αβγά
1 φλιτζάνι χυµό πορτοκαλιού 2 ½ ποτήρια ζάχαρη
½ φλιτζάνι κρασί άσπρο 1 ποτήρι γάλα
1 κουταλάκι κανέλα 1 ποτήρι βούτυρο
2 κουταλάκια µπέικιν 35 γρ. αµµωνία
σουσάµι βανίλια
Εκτέλεση 2 κιλά περίπου αλεύρι
Ζυµώνω όλα τα υλικά µαζί και πλάθω τα
κουλουράκια. Τα τυλίγω στο σουσάµι και Κουραµπιέδες
τα ψήνω στους 180° C. Υλικά
1 κιλό βούτυρο
Κουλουράκια Νηστίσιµα
2 κιλά αλεύρι
Υλικά 250 γρ. ζάχαρη
1 ποτήρι λάδι 150 γρ. αµύγδαλα
1 ποτήρι ζωµό πορτοκαλιού 1 φλιτζανάκι κονιάκ
1 ½ ποτήρι ζάχαρη
Εκτέλεση
1 κουταλάκι κανέλλα
∆ουλεύω το βούτυρο έως ότου ασπρίσει
½ κουταλάκι γαρίφαλα καλά. Βάζω τους κρόκους και έπειτα τη
1 κουταλάκι σόδα ζάχαρη. Τέλος προσθέτω τα αµύγδαλα,
αλεύρι κοπανισµένα χοντρά και λίγο ψηµένα.
Προσθέτω το κονιάκ δουλεύοντας συνέ-
Κουλουράκια Σµυρναίικα χεια αφού αναµ8ιχθούν καλά ρίχνω το α-
Υλικά λεύρι. Τα ζυµώνω ξανά για 1/4 της ώρας
2 ½ ποτήρια µαργαρίνη ή βούτυρο έπειτα τα πλάθω και τα φουρνίζω.
2 ποτήρια ζάχαρη
Κουραµπιέδες µε Αµύγδαλο
2 κρόκοι αβγών
Υλικά
1 κιλό αλεύρι
23/04/2011 49
½ κιλό βούτυρο Κρέµα Καραµελέ 2
350 γρ. αµύγδαλα κοπανισµένα και κα- Υλικά (Κατερίνας)
βουρντισµένα
1 κιλό γάλα
150 γρ. ζάχαρη
1 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κρόκους αυγού
6 αυγά
2 ποτηράκια κονιάκ
3 χαρτάκια βανίλια
2 ποτηράκια ανθόνερο
Για την καραµέλα
Ζάχαρη άχνη
1 φλιτζάνι ζάχαρη
Εκτέλεση ¼ φλιτζάνι νερό
Χτυπάω καλά τα αυγά µε τη ζάχαρη και το 1 κουταλιά χυµό λεµονιού
βούτυρο µέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτω
τα υπόλοιπα και τα ζυµώνω 10 λεπτά µέ- Εκτέλεση
χρι αν γίνουν πολύ σφιχτά. Τα πλάθω και Φτιάχνω την καραµέλα βάζοντας σε τηγά-
τα ψήνω στο φούρνο. Όταν βγουν τα βρέ- νι τη ζάχαρη µε το νερό και το λεµόνι µέ-
χω µε ανθόνερο και τα τυλίγω σε ζάχαρη χρι να καεί (να ξανθύνει). Την χύνω στον
άχνη. πάτο της φόρµας που θα χρησιµοποιή-
σω. Βάζω στη φωτιά το γάλα να κάψει
Κρέµα χωρίς να βράσει. Χτυπάω τα αυγά µε τη
Υλικά ζάχαρη, τη βανίλια προσθέτοντας λίγο –
6 κουταλιές αλεύρι λίγο το γάλα καυτό. Τα χτυπάω µέχρι να
ενωθούν καλά και ύστερα τα αδειάζω µέ-
2 κουταλιές corn flour
σα στη φόρµα (ή 15 περίπου φορµάκια).
1 φλιτζάνι ζάχαρη Βάζω σ’ ένα ταψάκι νερό τόσο όσο να
2 φλιτζάνια γάλα φτάνει λίγο πιο κάτω από κει που τελειώ-
2 κρόκους χτυπηµένους καλά νει η κρέµα, τοποθετώ τη φόρµα µέσα και
Εκτέλεση τα ψήνω σε µέτριο φούρνο για µισή ώρα
Όπως στην Κρέµα (µαµάς) περίπου. Όταν κρυώσει η φόρµα τη βάζω
στο ψυγείο. Σερβίρω ξεφρµάροντας την
Κρέµα Καραµελέ 1 τελευταία στιγµή (περνώντας αν χρειάζε-
Υλικά ται ένα µαχαιράκι στα χείλη της φόρµας)
και αφήνοντας να γλιστρήσει η κρέµα σε
100 γρ. γάλα
πιατέλα (ή πιατάκι αν είναι σε φορµάκια).
250 γρ. ζάχαρη
6 αυγά * Κρέµα (Μαµάς)
Βανίλια Υλικά
Εκτέλεση 9 µέρη γάλα
Βράζω µιάµιση χούφτα ζάχαρη µε 4 – 5 1 µέρος κορνφλάουρ ή νισιστέ
κουταλιές νερό σ’ ένα τηγάνι. Όταν η ζά- 1 µέρος ζάχαρη (ή λίγο περισσότερο)
χαρη αρχίσει να σκουραίνει τη ρίχνεται σε βανίλια ή κακάο
µια φόρµα (ή σε 5 – 6 φορµάκια) έτσι ώ-
Εκτέλεση
στε να αλείψει όλο το εσωτερικό. Κατόπιν
ετοιµάζω την κρέµα: Βράζω το γάλα και ∆ιαλύω το κορνφλάουρ και τη βανίλια ή το
λιώνω µέσα τη ζάχαρη. Χτυπάω τ’ αυγά, κακάο ανακατεµένα σε λίγο από το γάλα
ρίχνω λίγο – λίγο το γάλα και προσθέτω (κρύο). Βάζω το υπόλοιπο γάλα να βρά-
τη βανίλια. Ρίχνω το µίγµα στη φόρµα την σει και καυτό όπως είναι, το προσθέτω
οποία αφήνω στη φωτιά επί µια ώρα σε λίγο – λίγο στο λιωµένο κορνφλάουρ. Βά-
µπεν µαρί. Την αφήνω να κρυώσει και την ζω το µίγµα στη φωτιά µέχρι ν’ αρχίσει να
αναποδογυρίζω σε πιατέλα. πήζει και το σερβίρω σε µπολάκια.

50 23/04/2011
Κρέµα Μπαβαρουάζ - Ανανάς Εκτέλεση
Ζυµώνω τα υλικά µέχρι να γίνει µια ζύµη
Υλικά
εύπλαστη και την αφήνω περ. 1 ώρα να
2 ποτήρια χυµό ανανά φουσκώσει. Φτιάχνω µπαστουνάκια πολύ
2 φάκελα ζελέ ανανά λεπτά σαν µολύβι. Βάζω σε ένα πιάτο λί-
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό γο νερό και σε ένα το σουσάµι και βουτά-
200 γρ. σαντιγί µε τα µπαστουνάκια µέσα και τα βάζω σε
1 κουτί ανανά λαδωµένο ταψί. Τα ψήνω στους 180º C
για 30 περίπου λεπτά.
Εκτέλεση
Φτιάχνω το ζελέ σύµφωνα µε τις οδηγίες Λουκουµάδες
αλλά αντί για νερό προσθέτω το χυµό α- Μυστικό:
νανά. Προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά (ε-
Βάζω πουρέ πατάτας (περίπου 2 κουτα-
κτός του ανανά) τα βάζω σε φόρµα του
λιές) στη ζύµη για λουκουµάδες. Γίνονται
κέικ και τα τοποθετώ στο ψυγείο. Το σερ-
πιο τραγανοί. Επίσης µπορώ να προσθέ-
βίρω µε κοµµάτια ανανά.
σω µαστίχα ή βανίλια για αρωµατικό.
Κρέπες Υλικά
Στις σελίδες µε τα φαγητά. 2 φλιτζάνια αλεύρι
Κρέπες γλυκιές 3 κουταλάκια baking powder
4 κουταλιές κοφτές ζάχαρη
Υλικά (για περίπου 25)
4 κουταλιές λιωµένο βούτυρο ή Φυτίνη
25 κοφτές κουταλιές (≈200 γρ.) αλεύρι
½ κουταλιά γάλα
3 κοφτές κουταλιές ζάχαρη
1 αβγό
3 αυγά
λάδι για τηγάνι
0,4 λίτρο γάλα
1 κουταλιά λάδι Εκτέλεση
Ελάχιστο αλάτι Ανακατεύω όλα τα υλικά µαζί. Τηγανίζω
τους λουκουµάδες παίρνοντας λίγη ζύµη
Εκτέλεση µε ένα κουταλάκι που το βρέχω σε νερό.
Ρίχνω το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι σ’ Τους µελώνω και ρίχνω επάνω καρύδια
ένα µεγάλο µπολ. Κάνω στη µέση µια και κανέλα
λακκούβα και σπάνε µέσα τ’ αυγά. Χτυ-
πάω µαλακά τ’ αυγά έτσι ώστε τα άλλα Λουκουµάδες µε Μαγιά + Φαρίνα
υλικά να πέφτουν µέσα. Προσθέτω το γά- Υλικά
λα για να γίνει λείος ο χυλός και το λάδι. 1 κοµµάτι σαν καρύδι µαγιά
Το αφήνω περίπου µια ώρα και το τηγανί- 1 ποτήρι γάλα
ζω λίγο – λίγο (µισό φλιτζανάκι κάθε φο-
1 κουταλιά λάδι
ρά) σε χαµηλή φωτιά σε ελαφρά λαδωµέ-
νο τηγάνι ή σε κρεπιέρα. 1 κουταλάκι ζάχαρη
1 πακέτο αλεύρι φαρίνα
Κριτσίνια (Μαίρης) 1 ποτήρι χλιαρό νερό
Υλικά Εκτέλεση
1 φλιτζάνι χλιαρό νερό Τα ανακατεύω όλα µαζί και τα αφήνω να
¼ φλιτζάνι ταχίνι (112 γρ.) φουσκώσουν. Τους τηγανίζω παίρνοντας
½ κουταλάκι αλάτι λίγη ζύµη µε ένα κουταλάκι που το βρέχω
½ φλιτζάνι µέλι σε νερό. Τους µελώνω και ρίχνω επάνω
2 φακελάκια ξερή µαγιά καρύδια και κανέλα
500 γρ. αλεύρι
Σουσάµι

23/04/2011 51
Λουκουµάδες µε Μαγιά 1 τσαρόλι αρκετό λάδι µέχρι να κάψει. Βρέ-
χω µε νερό ένα κουταλάκι και τα δάχτυλα
Υλικά του αριστερού χεριού. Παίρνω λίγη ζύµη
750 γρ. αλεύρι µε το κουταλάκι και τη σπρώχνω µε το
1 κουταλιά µαγιά µπύρας βρεγµένο χέρια ας για να πέσει µέσα στο
1 κουταλάκι αλάτι καυτό λάδι.
λάδι για το τηγάνισµα
Λουκουµάδες µε Φαρίνα
Για το σιρόπι
Υλικά
350 γρ. µέλι
4 αβγά
300 γρ. ζάχαρη
2 ποτήρια γάλα
220 γρ. νερό
3 ποτήρια αλεύρι φαρίνα
κανέλα
1 κουταλιά λάδι
Εκτέλεση
λίγο αλάτι
Ανακατεύω το αλεύρι µε το αλάτι και ρί-
χνω τη µαγιά διαλυµένη σε λίγο χλιαρό Εκτέλεση
νερό. Ανακατεύω ώσπου να γίνει χυλός. Όπως στους Λουκουµάδες (µε Baking)
Χτυπάω πολύ καλά µέχρι να ενωθούν όλα Μαρµελάδα κρεµµυδιού (Βέλγικη
τα υλικά καλά. Βάζω το χυλό σε ζεστό µέ-
ρος και το αφήνω να φουσκώσει. Βάζω – συνοδεύει ψητά)
αρκετό λάδι σ’ ένα τηγάνι κα µόλις κάψει Υλικά
παίρνω µια – µια κουταλιά από το µίγµα 700 γρ. κρεµµύδια κόκκινα
και ρίχνω στο τηγάνι. Όταν φουσκώσουν 15 γρ. βούτυρο
οι λουκουµάδες και ψηθούν τους τοποθε- 160 γρ. ζάχαρη
τώ σε απορροφητικό χαρτί να στραγγί-
25 γρ. κρασί κόκκινο
σουν. Ετοιµάζω το σιρόπι βάζοντας όλα
τα υλικά να βράσουν µαζί για 5 λεπτά. 10 γρ. ξύδι
Σερβίρω τους λουκουµάδες ζεστούς περι- 10 γρ. κρέµα (?)
χυµένους µε σιρόπι και πασπαλισµένους Εκτέλεση
µε κανέλλα. Λιώνω το βούτυρο σε βαρύ τηγάνι. Προ-
Λουκουµάδες µε Μαγιά 2 σθέτω τα κρεµµύδια και τη ζάχαρη και τα
ψήνω σε πολύ σιγανή φωτιά για 30’.
Υλικά Προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά και συνεχί-
6 φλιτζάνια αλεύρι σκληρό ζω να ψήνω για άλλα 30’.
20 γρ. µαγιά µπύρας
* Μαρµελάδα Ροδάκινα (ή ∆αµά-
νερό χλιαρό
ελάχιστο αλάτι
σκηνα ή Αχλάδια ή Βερίκοκα)
λάδι Υλικά
3 ποτήρια φρούτα αλεσµένα
Εκτέλεση
2 ποτήρια ζάχαρη
Κοσκινίζω το αλεύρι µέσα σε λεκάνη, α-
νοίγω στο κέντρο ένα λακκάκι και ρίχνω Εκτέλεση
τη µαγιά αφού τη διαλύσω σε λίγο χλιαρό Καθαρίζω τα φρούτα τα ξεκουκουτσιάζω
νερό. Προσθέτω ελάχιστο αλάτι και δου- και τα αλέθω. Τα βράζω ώσπου να γίνει
λεύω το χυλό ενώ ρίχνω νερό χλιαρό τό- πελτές δηλ να στέκει κόµπος µέσα στο
σο όσο το αλεύρι σηκώνει. Χτυπάω έως νερό. Το βάζω στα βάζα και όταν κρυώσει
ότου κάνει φούσκες. Ο χυλός πρέπει να βάζω από πάνω λίγο κονιάκ για να κρα-
γίνει µέτριος να µην τρέχει από το κουτάλι τάει καλύτερα.
αλλά να πέφτει. Τον σκεπάζω και αφήνω
σε χλιαρό µέρος ώσπου να διπλασιαστεί
σε όγκο. Κάπου 2 ½ ώρες. Ρίχνω σε κα-
52 23/04/2011
* Μαρµελάδα Σύκα * Μελοµακάρονα
Υλικά Υλικά
1 κιλό σύκα καθαρισµένα 5 ποτήρια λάδι
½ ποτήρι νερό 1 ½ ποτήρια ζάχαρη
½ κιλό ζάχαρη 1 ½ ποτήρια νερό
λεµόνι 1 ποτηράκι κονιάκ
Εκτέλεση 1 κουταλάκι σόδα
Καθαρίζω τα σύκα και τα αλέθω. Όταν 2 κουταλάκι αµµωνία
πάρουν βράση προσθέτω τη ζάχαρη. Α- ξύσµα λεµονιού
νακατεύω συνέχεια µέχρι να δέσει και το ζωµό από 2 πορτοκάλια ή µισό λεµόνι
προσθέτω λίγο λεµόνι. 2 κιλά αλεύρι περίπου
* Μαφίν Μελοµακάρονα µε Σιµιγδάλι
Υλικά Υλικά
250 γρ. µαργαρίνη µαλακή 1 φλιτζάνι λάδι
160 γρ. ζάχαρη 2 ½ φλιτζάνια σιµιγδάλι ψιλό
2 αυγά ½ φλιτζάνι αλεύρι
2 βανίλιες ½ φλιτζάνι ζάχαρη
250 γρ. αλεύρι ¼ φλιτζάνι κονιάκ
1 κουταλάκι µπέικιν ¼ φλιτζάνι χυµό πορτοκάλι
1 πρέζα αλάτι
1 σοκολάτα κουβερτούρα ή 1 φακελάκι Μελόψωµο
κουβερτούρα σε νιφάδες Υλικά
Υλικά 2 ??? για 12 µαφίν 1 κιλό αλεύρι
100 γρ. λάδι 300 γρ. µέλι
2 αυγά 250 γρ. ζάχαρη
125 γρ. νερό 1 ποτήρι λάδι
Μίγµα από: 220 γρ. αλεύρι 1 κουταλάκι κανέλα
70 γρ. ζάχαρη ½ κουταλάκι γαρύφαλλο
1 βανίλια 2 κουταλάκια σουσάµι
1 κουταλάκι µπέικιν 35 γρ. µαγιά
1 κουταλιά κακάο Εκτέλεση
Προαιρετικά: νιφάδες σοκολάτας για γαρ- Ζυµώνω τα υλικά µαζί και ψήνω στους
νίρισµα 180° C για µιάµιση ώρα.
ψήσιµο 25’
* Μηλόπιτα
Εκτέλεση
Υλικά
Προσθέτω τα υλικά µε τη σειρά και τα
5 – 6 µήλα σκληρά (ή και ξινά)
χτυπάω στο µίξερ. Γίνεται µια κολλώδης
µάζα την οποία µοιράζω σε (20 περίπου) 125 γρ. µαργαρίνη
θήκες για µαφίν (σε χάρτινα φορµάκια ή 1½ φλιτζάνια ζάχαρη
σε έτοιµες φόρµες σιλικόνης). Τα ψήνω 4 αβγά
στους 180° C για 15’. Τα βγάζω απ’ τις ½ φλιτζάνι γάλα
φόρµες κατευθείαν. 2 κουταλάκια baking powder
∆ιατηρούνται αρκετό καιρό. 3 φλιτζάνια αλεύρι

23/04/2011 53
Εκτέλεση Μηλόπιτα µε καρύδια
Καθαρίζω και κόβω τα µήλα σε φέτες ή
Υλικά
στρογγυλά. Χτυπάω το βούτυρο µε τη ζά-
χαρη. Προσθέτω τα αβγά καλά χτυπηµένα 1 φλιτζάνι λάδι
και ρίχνω το γάλα. Ανακατεύω το baking 1 κουταλάκι σόδα
powder µε το αλεύρι και τα ρίχνω στο µίγ- 2 φλιτζάνια ζάχαρη (ή λιγότερη)
µα. Βάζω το µίγµα σε βουτυρωµένο ταψί 2 φλιτζάνια µήλα τριµµένα
Νο 30. Βάζω τα µήλα στο µίγµα κάθετα 2 φλιτζάνια καρύδια ψιλοκοµµένα
και πυκνά τα πασπαλίζω µε κανέλα και αν 1 κουταλάκι κανέλα
θέλω και ελάχιστη ζάχαρη για να γκλασα- ½ κ. αλεύρι
ριστούν. Ψήνω σε µέτριο φούρνο για 1
2 κουταλάκια µπέικιν πάουντερ
ώρα τουλάχιστον. (η δοσολογία είναι µε-
γαλούτσικη, χρειάζεται προσαρµογή ανά- Εκτέλεση
λογα µε το µέγεθος του ταψιού. Για ένα Ανακατεύω λάδι + σόδα + ζάχαρη + µήλα
συνηθισµένο πυρέξ αρκεί η µισή δόση). + καρύδια + αλεύρι µε µπέικιν. Ψήνω για
τουλάχιστον 1 ώρα στους 170° C.
Μηλόπιτα ανάποδη
Υλικά Μιλφέιγ (µε φράουλες)
100 γρ. µαργαρίνη Υλικά
1 φλιτζάνι ζάχαρη 250 γρ. φύλλο σφολιάτας
1 κουταλιά κανέλα 500 γρ. γάλα
4 – 5 µήλα µικρά σκληρά 120 γρ. ζάχαρη
καρύδια – κερασάκια 1 βανίλια
Για το παντεσπάνι 1 αβγό και 2 κρόκοι
4 αυγά 1 κουταλιά κορν φλάουρ
1 φλιτζάνι ζάχαρη 100 γρ. ζάχαρη άχνη
1 φλιτζάνι αλεύρι 20 φρέσκες φράουλες
1 κουταλιά κοφτό baking powder Εκτέλεση
1 βανίλια Απλώνω µε τον πλάστη το φύλλο της
Εκτέλεση σφολιάτας σε αλευρωµένη επιφάνεια. Το
Βάζουµε στο πυρέξ τη µαργαρίνη να µα- κόβω σε 3 κοµµάτια (αν θέλω σε σχήµα
λακώσει. Απλώνουµε τη ζάχαρη και τη καρδιάς). Το ψήνω σε προθερµασµένο
κανέλα και βάζουµε τις ροδέλες των µή- φούρνο για 40’ µέχρι να ροδίσει. Το αφή-
λων. Αν θέλουµε βάζουµε στις τρύπες τα νω να κρυώσει. Βάζω σε µια κατσαρόλα
κερασάκια ή τα καρύδια και περιχύνουµε το γάλα, τη µισή ζάχαρη και τη βανίλια και
το µείγµα παντεσπάνι. Ψήνουµε ½ ώρα τη βάζω σε σιγανή φωτιά ανακατεύοντας
στους 180° C. Κλείνουµε το φούρνο και συνεχώς µε το σύρµα µέχρι να αρχίσει να
βράζει. Σε ένα µπολ ρίχνω το ολόκληρο
αφήνουµε το ταψί µέσα για 10 λεπτά. Α-
αβγό µε τους κρόκους και την υπόλοιπη
ναποδογυρίζουµε το ταψί σε µια πιατέλα
και το αφήνουµε σκεπασµένο µε το ταψί. ζάχαρη και τα χτυπάµε ελαφρά. Προσθέ-
τω ο κορν φλάουρ και ανακατεύω µέχρι
Το ιδιαίτερο µε αυτήν την συνταγή είναι να γίνει το µίγµα λείο και ελαστικό. Παίρ-
ότι το γλυκό, σαν τελικό αποτέλεσµα, έχει νω µε µια κουτάλα λίγο – λίγο απ’ το µίγ-
πολύ καλή εξωτερική εµφάνιση επειδή µα του γάλακτος και το προσθέτω στο
επιφάνειά του δεν στεγνώνει εξαιτίας της µίγµα ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν α-
προσθήκης του βουτύρου και της ζάχα- νακατευτεί καλά το µίγµα το ρίχνουµε πί-
ρης στην αρχή, ενώ είναι εύκολο και νό- σω στην κατσαρόλα και την ξαναβάζουµε
στιµο... σε χαµηλή φωτιά ανακατεύοντας συνε-
χώς. Το µίγµα σταδιακά αρχίζει να πήζει.
Όταν πήξει αρκετά το κατεβάζουµε και το
54 23/04/2011
απλώνουµε σε ένα φαρδύ ταψί για να Επίσης µπορούµε να προσθέσουµε λίγο
κρυώσει µέχρι να τη χρησιµοποιήσουµε. κακάο αν θέλουµε πιο σκούρο χρώµα.
Πασπαλίζουµε µια πιατέλα µε ζάχαρη ά- Εκτέλεση
χνη. Βάζουµε το ένα από τα ψηµένα φύλ- Ρίχνω στο µίξερ το ελαιόλαδο, το πετιµέζι,
λα σφολιάτας απλώνουµε από πάνω τη τη ζάχαρη και την κανέλα. ∆ουλεύω στη
µισή κρέµα, ξανά ένα φύλλο σφολιάτας κι χαµηλή προς µεσαία ταχύτητα για 2 - 3
η υπόλοιπη κρέµα. Τέλος βάζουµε από λεπτά. Σ' ένα µπολ ρίχνω το χυµό πορτο-
πάνω το τελευταίο φύλλο σφολιάτας, το καλιού και τη σόδα και τα ανακατεύω µ'
πασπαλίζουµε µε τη ζάχαρη άχνη και το ένα κουταλάκι, να διαλυθεί και να αφρίσει.
γαρνίρουµε µε τις φρέσκες φράουλες Αδειάζω το µείγµα στο µίξερ. Αναµειγνύω
κοµµένες (χαραγµένες) στα τέσσερα. σ' ένα σκεύος το αλεύρι µε το µπέικιν πά-
Μουσταλευριά µε πετιµέζι ουντερ, τα ρίχνω σιγά - σιγά στο µίξερ για
να αρχίσει να "δένει" το µείγµα και να γίνει
Υλικά µια ζύµη οµοιογενής αλλά µαλακιά. Α-
1 φλιτζάνι πετιµέζι δειάζω τη ζύµη σε µια λεία και ελαφρά α-
3 ½ φλιτζάνια νερό λευρωµένη επιφάνεια και ζυµώνω µε τα
1 φλιτζάνι αλεύρι χέρια σας για 5 - 6 λεπτά. Πλάθω κορδό-
κανέλα νια πάχους περίπου 2 εκ., τα κόβω και
σουσάµι σχηµατίζω µικρά κουλουράκια. Απλώνω
στις λαµαρίνες λαδόκολλα και αραδιάζω
καρύδι τριµµένο
τα κουλουράκια. Τα ψήνω στους 180° C
αρµπαρόριζα για 20 - 30 λεπτά.
Εκτέλεση
Ψήνουµε ελαφρά το αλεύρι να πάρει λίγο * Μπακλαβάς
χρώµα. Βάζουµε το πετιµέζι µε το µισό Υλικά
περίπου νερό να βράσει ενώ λιώνουµε το 500 γρ. ψίχα αµύγδαλο
αλεύρι στο υπόλοιπο νερό να γίνει χυλός 400 γρ. βούτυρο
και το ρίχνουµε σιγά – σιγά στο υπόλοιπο 50 γρ. κανελλογαρύφαλλα
που είναι στη φωτιά προσέχοντας να µη
1 ½ κιλό φύλο µπακλαβά
σβολιάσει ενώ ανακατεύουµε συνεχώς να
µην κολλήσει. Σερβίρουµε σε µπολάκια Για το σιρόπι
και πασπαλίζουµε µε σουσάµι κανέλλα 60 γρ. µέλι
και καρύδι τριµµένο. 750 γρ. ζάχαρη
½ κιλό νερό
* Μουστοκούλουρα
∆ιάφορα αρωµατικά
Υλικά
Εκτέλεση
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Ζεµατάµε και ξεφλουδίζω τ’ αµύγδαλα και
1 φλιτζάνι πετιµέζι αφού τα στεγνώσω καλά τα κοπανίζω και
1 φλιτζάνι ζάχαρη τα τρίβω ώσπου να γίνουν σαν χονδρός
1 φλιτζάνι χυµό φρέσκου πορτοκαλιού τραχανάς. Λειώνω το βούτυρο. Αλείφω
1 κουταλάκι κανέλα ένα ταψί (υπολογίζω ο µπακλαβάς να έχει
1 κουταλάκι σόδα ύψος 3 δάχτυλα) µε βούτυρο και στρώνω
1 κουταλιά κακάο ένα – ένα τα φύλλα αλείφοντάς τα καλά µε
3 κουταλάκια µπέικιν πάουντερ βούτυρο και πασπαλίζοντας κάθε δυο
φύλλα λίγα αµύγδαλα. Στο τέλος (σαν κά-
1 κιλό αλεύρι σκληρό (και 3 - 4 κουταλιές
λυµµα) βάζω δυο φύλλα (αλειµµένα κι αυ-
επιπλέον)
τά). Τα χαράζω, τα ψήνω σε µέτριο φούρ-
Παραλλαγή: νο για µισή ώρα και αφού κρυώσει καλά,
Αντί για 1 φλιτζάνι χυµό πορτοκαλιού βά- ρίχνω το σιρόπι.
ζουµε 2 κουταλιές χυµό πορτοκαλιού, 2
κουταλιές χυµό λεµονιού και λίγο κονιάκ.
23/04/2011 55
Μπισκότα 1 ρίχνω κοµµατάκια γλυκό. Το βάζω σε
φόρµα και µετά στην κατάψυξη.
Υλικά
2 φλιτζάνια ζάχαρη * Ντόνατς
2 φλιτζάνια βούτυρο Υλικά (για 20 – 24 κοµµάτια)
1 κουταλιά αµµωνία 1 φακελάκι ξερή µαγιά
1 φλιτζανάκι γάλα 4 φλιτζάνια (500 γρ.) αλεύρι
4 βανίλιες ½ φλιτζανιού (75 γρ.) χλιαρό νερό
4 αυγά ¾ φλιτζανιού (175 γρ.) χλιαρό γάλα
2 ½ πακέτα φαρίνα ¼ φλιτζανιού ζάχαρη (35 γρ.)
Η ζύµη να είναι πολύ σφιχτή 1 κουταλάκι αλάτι (10 γρ.)
Μπισκότα 2 ¼ φλιτζανιού (35 γρ.) βούτυρο λιωµένο
1 αυγό
Υλικά
1 κουταλιά (10 γρ.) baking powder
1 φλιτζάνι βούτυρο
1 φλιτζάνι ζάχαρη Εκτέλεση
7 φλιτζάνια αλεύρι Ανακατεύω τη µαγιά στιγµής µε το αλεύρι
και το χλιαρό νερό. Ρίχνω τα υπόλοιπα
1 κουταλάκι αµµωνία υλικά και χτυπάω για να γίνει µια ζύµη
2 αβγά µαλακιά και ελαστική, που να µην κολλάει.
βανίλια Σκεπάζω κι αφήνω να διπλασιασθεί σε
όγκο. Ξαναζυµώνω την ζύµη µερικά λε-
Μπουγάτσα
πτά και:
Υλικά 1 τρόπος
6 ποτήρια γάλα Ανοίγω τη ζύµη σε αλευρωµένη επιφά-
1 ½ ποτήρια ζάχαρη νεια σε φύλλο πάχους 8 χιλ. Κόβω µ’ ένα
1 1/4 ποτήρια σιµιγδάλι ποτήρι σε δίσκους 6 εκ. βουτώντας το σε
4 αβγά αλεύρι, για να µην κολλάει στη ζύµη. Με
1 κουταλιά κανέλλα το βιδωτό καπάκι ενός µπουκαλιού αφαι-
βανίλια ρώ µικρούς δίσκους από το κέντρο.
βούτυρο Ή 2 τρόπος
350 γρ. φύλλο Κόβω σε κοµµάτια 30 – 40 γρ. τα πλάθω
σαν κουλουράκια και τα τυλίγω σε δαχτυ-
300 γρ. άχνη ζάχαρη για πασπάλισµα
λίδια.
Μωσαϊκό Αραδιάζω τα δακτυλίδια σε αλευρωµένη
Υλικά πετσέτα στο ταψί του φούρνου, τα σκεπά-
200 γρ. µαργαρίνη ζω κι τ’ αφήνω σε υγρό και ζεστό µέρος,
να φουσκώσουν. Τα ψήνω λίγα - λίγα σε
3 αβγά
φριτέζα στους 180º C ή σε µπόλικο καυτό
1 ποτηράκι κονιάκ λάδι ροδίζοντάς τα ελαφρά κι από τις δυο
3 κουταλιές κακάο πλευρές. Τα ακουµπάµε τα σε απορρο-
1 ποτήρι ζάχαρη άχνη φητικό χαρτί, να φύγει το πολύ λάδι. Αν
30 µπισκότα τετράγωνα Παπαδοπούλου θέλω τα βουτάµε σε γλάσο όσο είναι ζε-
Εκτέλεση στά ή τα τυλίγω σε ζάχαρη άχνη.
Ανακατεύω τη µαργαρίνη καλά ώσπου να Γλάσο λεµονιού
γίνει αλοιφή. Ρίχνω τη ζάχαρη και βάζω Ανακατεύω 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, 1
ένα – ένα τα αβγά δουλεύοντας καλά. Ρί- κουταλάκι ξύσµα λεµονιού και 2 κουταλιές
χνω και το κονιάκ, το κακάο, τα µπισκότα χυµό λεµονιού.
κοµµένα σε µικρά κοµµατάκια. Αν θέλω

56 23/04/2011
Γλάσο βανίλιας χτυπάω την κρέµα να φουσκώσει ανακα-
Ανακατεύω 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, λίγη τεύοντας και τα ασπράδια καλά χτυπηµέ-
βανίλια και 2 κουταλιές γάλα. να.
Γλάσο σοκολάτας Παγωτό Βίκυς
Λιώνω 75 γρ. κουβερτούρα, ρίχνω 1 φλι-
Υλικά
τζάνι ζάχαρη άχνη και 2 – 3 κουταλιές γά-
λα ή κονιάκ και ανακατεύω ζωηρά. 1 κουτί γάλα εβαπορέ
1 κουτί γάλα ζαχαρούχο
Παγωτό (Μαίρης) 250 γρ. κρέµα γάλακτος
Υλικά Εκτέλεση
2 κρόκοι αβγών Βάζω το γάλατα στο ψυγείο για 2 – 3ώρες
100 γρ. ζάχαρη άχνη να παγώσουν και τα χτυπάω καλά. Βάζω
1 κουτί (200 γρ.) κρέµα γάλακτος το µίγµα στην κατάψυξη να µισοπαγώσει.
250 γρ. γάλα Χτυπάω την κρέµα γάλακτος, προσθέτω
Εναλλακτικά: Βανίλια + µαστίχα ή 15 γρ. το µισοπαγωµένο µίγµα και χτυπάω πολύ
κακάο + 1 κουταλάκι Νες καλά. Το βάζω πάλι στην κατάψυξη να
µισοπαγώσει και το ξαναχτυπάω καλά
Παγωτό 1 προσθέτοντας τριµµένο αµύγδαλο, σοκο-
Υλικά λάτα, φρούτα, κακάο ή ό,τι άλλο θέλω.
1 κουτί γάλα ζαχαρούχο Παγωτό Κρέµα
1 ERMOL Υλικά
3 κρόκοι αβγών 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
1 ½ κουταλάκι nes café 2 ½ φλιτζάνια γάλα φρέσκο
2 βανίλιες 1 κουταλάκι κοφτό ζελατίνα
Εκτέλεση 4 κουταλιές κρύο νερό
Τα χτυπάω καλά όλα µαζί µέχρι να φου- 1 κουτί ΕΡΜΟΛ
σκώσουν. Βάζω το µίγµα για λίγο στην Βανίλια
κατάψυξη (µε το ψυγείο ρυθµισµένο ψη-
λά) κι όταν σφίξει το βγάζω το ξαναχτυ- Εκτέλεση
πάω καλά και το βάζω πάλι στην κατάψυ- Αναµιγνύω 2 φλιτζάνια φρέσκο γάλα µε το
ξη να παγώσει. Χαµηλώνω το ψυγείο α- ζαχαρούχο. Ρίχνω τη ζελατίνα στο νερό
φού έχει παγώσει καλά το παγωτό µας. και την αφήνω 5 λεπτά. Τη ζεσταίνω σε
µπεν µαρί να διαλυθεί. Χτυπάω στο µίξερ
Παγωτό 2 το ΕΡΜΟΛ και ρίχνω το υπόλοιπο φρέ-
Υλικά σκο γάλα, τη ζελατίνα και τη βανίλια.
2 ποτήρια γάλα Προσθέτω και το µίγµα του ζαχαρούχου
10 κουταλάκια ζάχαρη που έχετε ετοιµάσει. Βάζω το µίγµα του
παγωτού σε φόρµα και στην κατάψυξη
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
του ψυγείου. Πριν κρυώσει καλά το χτυ-
2 φύλλα ζελατίνα πάω για δεύτερη φορά για ν’ αφρατέψει.
4 αβγά
βανίλια ή κακάο Παγωτό Μηχανής
Εκτέλεση Εκτέλεση
Βράζω το γάλα. Όταν είναι χλιαρό διαλύω Βάζω το µπολ στην κατάψυξη το µπολ
τις ζελατίνες. Προσθέτω και το ζαχαρούχο της µηχανής να παγώσει για τουλάχιστον
γάλα. Χτυπάω τους κρόκους µε τη ζάχα- 16 ώρες. Επιλέγω τη συνταγή που µας
ρη. Τα ανακατεύω καλά σε σιγανή φωτιά αρέσει. Χτυπάω όλα µαζί τα υλικά στο
ώσπου να δέσει. Όταν κρυώσει βάζω το multi και τα ρίχνω σιγά – σιγά από το στό-
µίγµα στην κατάψυξη. Αφού µισοπαγώσει µιο της µηχανής που τ’ ανακατεύει µέχρι

23/04/2011 57
να σφίξει το παγωτό (περίπου 20 λεπτά). κακάο µε λίγο νερό και το κονιάκ ώστε να
Το σερβίρω ή το µετακοµίζω σ’ ένα µπολ γίνουν σαν αλοιφή. Τα χτυπάω µαζί µε το
και το κρατάµε στην κατάψυξη. γάλα και την κρέµα ώσπου να φουσκώ-
σουν και να διπλασιάσουν τον όγκο τους.
Παγωτό Παρφαί Αδειάζω το µίγµα σε φόρµα παγωτού που
Υλικά κλείνει µε καπάκι. Αφήνω το παγωτό στην
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα 400 γρ κατάψυξη για περισσότερες από 6 ώρες.
250 γρ. κρέµα γάλακτος (∆εν χρειάζεται άλλο ανακάτεµα).
100 γρ. αµύγδαλα πραλίνα Παξιµάδι
100 γρ. αµύγδαλα ψηµένα
Υλικά
100 γρ. φρουί γλασέ ψιλοκοµµένα
300 γρ. βούτυρο
Εκτέλεση 300 γρ. γάλα
Βάζω στο ψυγείο το ζαχαρούχο και την 600 γρ. ζάχαρη
κρέµα γάλακτος και τα αφήνω να µείνουν 7 ποτήρια αλεύρι
2 – 3 ώρες πριν τα χρησιµοποιήσω. Α-
5 αβγά
δειάζω την κρέµα σε µπολ και χτυπάω µε
το µίξερ ώσπου να διπλασιάσει τον όγκο λίγη σόδα
της. Προσθέτω το ζαχαρούχο χτυπώντας βανίλια
συνέχεια και 1 κουτί κρύο γάλα. Κατόπιν
Πάστα µε Γλυκό
τα αµύγδαλα πραλίνα κοπανισµένα και τα
φρουί γλασέ. Υλικά
Αλείφω τη φόρµα για παρφαί µε λάδι άο- 12 αυγά
σµο (σπορέλαιο) και τη γεµίζω µε το πα- 150 γρ. ζάχαρη
γωτό. Αφήνω να µείνει για τουλάχιστον 6 120 γρ. αλεύρι
ώρες στην κατάψυξη του ψυγείου. Για να φλούδα λεµονιού
σερβίρω βρέχω τη φόρµα σε χλιαρό νερό 1 κουταλάκι αµµωνία
και µε µυτερό µαχαίρι ξεκολλάµε το πα-
Γλυκό του κουταλιού.
γωτό. Γαρνίρω όλη την επιφάνεια µε λε-
πτοκοµµένες φέτες από ψηµένα αµύγδα- Για το σιρόπι
λα και κρέµα σαντιγί. 4 ποτήρια νερό
3 ποτήρια ζάχαρη
Παγωτό Σοκολάτα 1
Γίνεται όπως και η κρέµα, µόνο που προ- Εκτέλεση
σθέτω 5 κουταλιές κοφτές κακάο και αν Χτυπάω τ’ ασπράδια χωριστά από τους
θέλω λίγη ζάχαρη. κρόκους και ρίχνω λίγη µαρέγκα και λίγο
αλεύρι µέχρι να τελειώσουν. Προσθέτω το
Παγωτό Σοκολάτα 2 λεµόνι και τα ψήνω. Τ’ αφήνω να κρυώσει
Υλικά και το κόβω σε δυο ίσα µέρη. Το ένα κοµ-
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα µάτι τ’ αλείφω µε γλυκό και το σκεπάζω
µε το άλλο µισό. Κατόπιν το περιχύνω µε
1 κουτί κρέµα γάλακτος
σιρόπι και το γαρνίρω µε κοµµάτια γλυ-
1 µικρό κουτί κακάο κού.
1 ποτηράκι κονιάκ
Κρέµα σαντιγί για γαρνιτούρα * Πάστα Φλόρα
Εκτέλεση Υλικά
Βάζω στο ψυγείο το ζαχαρούχο και την 1 φλιτζάνι µαργαρίνη
κρέµα γάλακτος και τα αφήνω να µείνουν 3 φλιτζάνια αλεύρι
2 – 3 ώρες πριν τα χρησιµοποιήσω. Χτυ- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
πάω µε το µίξερ σ’ ένα µπολ το γάλα µε 1 1 φλιτζανάκι κονιάκ
ποτήρι νερό. Λιώνω σε κατσαρολάκι το 1 κρόκος αυγού
58 23/04/2011
1 κουταλάκι Baking powder Λειώνω τη σοκολάτα σε µπεν-µαρί και
1 κουταλάκι ξύσµα λεµονιού βουτάµε µία – µία τις φέτες στη σοκολάτα
1 - 1½ φλιτζάνι µαρµελάδα (π. χ. βερίκο- µέχρι τη µέση και τις ακουµπάµε σε α-
κο) λουµινόχαρτο να κρυώσουν.
Εκτέλεση * Πορτοκαλόπιτα
Βάζω µαζί το αλεύρι, το Baking powder, Υλικά
τη µαργαρίνη λιωµένη, τον κρόκο του αυ- 1 πακέτο φύλλο κρούστα
γού, τη ζάχαρη, το λεµόνι, το κονιάκ και τα
400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό (και 0%)
ζυµώνω. Η ζύµη γίνεται πολύ µαλακιά.
Παίρνω τη µισή ζύµη και την στρώνω 4 αυγά
στον πάτο του ταψιού. Με την υπόλοιπη 1 ποτήρι λάδι
φτιάχνω κορδόνια. Το ένα κορδόνι πάει 1 ποτήρι ζάχαρη
γύρω - γύρω και τα άλλα σταυρωτά. Βάζω 1-2 βανίλιες
την µαρµελάδα ανάµεσα. Ψήνεται για τρι- 1 φακελάκι µπέικιν πάουντερ
άντα µε σαράντα λεπτά σε µέτριο φούρνο ξύσµα από ένα πορτοκάλι
(180º C).
για το σιρόπι:
Παστέλι 3 ποτήρια νερό (ή 2 νερό + 1 χυµό πορ-
Υλικά τοκαλιού)
250 γρ. µέλι 2 ποτήρια ζάχαρη
250 γρ. ζάχαρη φλούδα από δυο πορτοκάλια
250 γρ. σουσάµι ξυλάκι κανέλλας (προαιρετικά)
Εκτέλεση Εκτέλεση
Βάζω τα υλικά σε ένα κατσαρόλι στη φω- Κόβω τα φύλλα σε µεγάλα κοµµάτια.
τιά και τα ανακατεύω καλά. (Για να δώ αν Χτυπώ ελαφρά τα αυγά µε το σύρµα,
έχουν ενωθεί πλήρως τα ρίχνω σε νερό προσθέτω το γιαούρτι να διαλυθεί καλά
πρέπει να κάνει αφρό). Σε µάρµαρο πάνω και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα φύλ-
ρίχνω νερό και από πάνω το χυλό που λα και συνεχίζω να χτυπώ. Όταν γίνει ένα
τον ισιώνω και τον αφήνω να κρυώσει. Αν οµοιογενές µίγµα σαν χυλός τσαλακώνω
θέλω το σκεπάζω µε φύλλο λεµονιάς για τα κοµµένα φύλλα σαν να τσαλακώνω
άρωµα. Το κόβω ή το σπάµε σε κοµµάτια χαρτί και τα ρίχνω στο µίγµα. Βάζω το
(γίνονται περίπου 40). Το καλοκαίρι µίγµα σε καλά βουτυρωµένο ταψί και ψή-
χρειάζεται ψυγείο. νω σε µέτριο (180º C) προθερµασµένο
φούρνο για 30’ (µέχρι να ροδίσει).
Πορτοκάλι µε Σοκολάτα Έχω εν τω µεταξύ βράσει και δέσει το σι-
Υλικά ρόπι (να θυµίζει λάδι). Βγάζω από µέσα
3 µεσαία πορτοκάλια τη φλούδα (γιατί αν µείνει πολύ ώρα θα
150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα πικρίσει) και το αφήνω να κρυώσει. Όταν
1½ φλιτζάνι ζάχαρη ψηθεί το γλυκό, το χαράζω και ρίχνω το
χλιαρό προς κρύο σιρόπι.
1 φλιτζάνι νερό
Συνοδεύεται επίσης µε σαντιγί ή παγωτό.
Εκτέλεση
Κόβω τα πορτοκάλια σε φέτες κάθετα. Τα Ρεβανί 1
βράζω για πέντε λεπτά σε µπόλικο νερό Υλικά
να ξεπικρίσουν, τα βγάζω και τα αφήνω 6 αβγά
να στραγγίξουν. Φτιάχνω σιρόπι µε το νε- 1 φλιτζάνι βούτυρο
ρό και τη ζάχαρη και βάζω µέσα τα πορ-
1 φλιτζάνι ζάχαρη
τοκάλια να βράσουν µέχρι σχεδόν να το
απορροφήσουν. Τα βγάζω σε αλουµινό- 1 ½ φλιτζάνι σιµιγδάλι ψιλό
χαρτο και τα αφήνω να στραγγίξουν. 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι φαρίνα

23/04/2011 59
1 φλιτζάνι γάλα Εκτέλεση
½ φλιτζάνι αµύγδαλο Βάζω σε πολύ σιγανή φωτιά το νερό µε το
ξύσµα πορτοκαλιού ρύζι να βράσει (ή το αφήνω να µουσκέψει
Εκτέλεση για πολλές ώρες). Όταν αρχίζει να πήζει
προσθέτω το γάλα και το παρακολουθώ.
Όπως στο Ρεβανί 2 Όταν αρχίσει να σφίγγει προσθέτω τη ζά-
Ρεβανί 2 χαρη και τη µαστίχα (ή τη βανίλια) ανακα-
τεύοντας τακτικά. Όταν πήξει σβήνω τη
Υλικά
φωτιά και το σερβίρω πασπαλισµένο µε
6 αβγά κανέλα.
1 φλιτζάνι βούτυρο
1 φλιτζάνι καρύδια Σαβαρέν
1 φλιτζάνι ζάχαρη Υλικά
2 φλιτζάνια σιµιγδάλι ψιλό 10 αβγά
1 φλιτζάνι γάλα 2 κουταλάκια baking powder
1 φλιτζάνι αλεύρι 1 ποτήρι καρύδια
Baking powder ½ ποτήρι παξιµάδι
βανίλια ½ ποτήρι αλεύρι φαρίνα
Για το σιρόπι: 2 ποτήρια ζάχαρη
4 φλιτζάνια ζάχαρη (Το ένα ποτήρι µέσα το άλλο για το σιρό-
3 φλιτζάνια νερό. πι).
λίγο λεµόνι Σαντιγί
Εκτέλεση Υλικά
Χτυπάω το βούτυρο και ρίχνω τη ζάχαρη. 1 κουτί ΕΡΜΟΛ
Προσθέτω έναν - έναν τους κρόκους και ½ φλιτζάνι παγωµένο γάλα
έπειτα ρίχνω µια το αλεύρι και µια το γά-
2 γεµάτες κουταλιές ζάχαρη
λα. Μετά το σιµιγδάλι και το ξύσµα πορ-
τοκαλιού. Προσθέτω τα ασπράδια καλά Ελάχιστο αλάτι
χτυπηµένα σε µαρέγκα. Τα ανακατεύω Βανίλια ή 2 κουταλιές λικέρ
καλά όλα µαζί. Αλείφω µε βούτυρο το τα- Εκτέλεση
ψί και το ρίχνω. Σκορπάµε στην επιφάνεια Κτυπάµε το ΕΡΜΟΛ στο µίξερ και ρίχνω
αµύγδαλα ασπρισµένα και κοµµένα µα- τµηµατικά το γάλα, τη ζάχαρη και το αλά-
κρόστενα. Ψήνω σε µέτριο φούρνο µια τι. Προσθέτω τη βανίλια ή το λικέρ και
ώρα. Όταν µισοκρυώσει το περιχύνω µε αφήνω την κρέµα στο ψυγείο για µια ώρα.
το σορόπι χλιαρό.
Προσοχή: Φροντίζω το σιρόπι να πέσει * Σαντιγί 2
σιγά - σιγά και παντού γιατί αλλιώς µπο- Υλικά
ρεί να µας λιώσει το ρεβανί. Αν δεν βάλω 1 κουτί (2 φακελάκια) Γκαρνί Γιώτης(?)
αµύγδαλα ή καρύδια αυξάνω το αλεύρι 400 ml γάλα
κατά ½ φλιτζάνι.
Σοκολάτα 1
* Ρυζόγαλο
Υλικά
Υλικά
250 γρ. ζάχαρη
1 ποτήρι ρύζι
2 κουταλιές κακάο
6 ποτήρια νερό
6-7 κουταλιές γάλα ή νερό
1 και ¼ ποτήρια ζάχαρη
Εκτέλεση
1 κιλό γάλα
Τα βάζω στη φωτιά µέχρι να γίνει σαν
µαστίχα ή βανίλια
κρέµα
κανέλα
60 23/04/2011
Σοκολάτα 2 τα φύλλα, πιέζοντας τη σφολιάτα µε
βρεγµένα δάχτυλα στο σηµείο της ένωσης
Υλικά και πατώντας τα στις άκρες.
2 κουταλιές ζάχαρη Τοποθετώ τα στρούντελ σε ταψί στρωµέ-
1 κουταλιά κόλλα νο µε βουτυρωµένη λαδόκολλα, µε την
6 κουταλιές γάλα ένωση προς τα κάτω. Με ένα µαχαίρι τα
3 κουταλιές κακάο ή 2 σοκολάτες χαράζω από πάνω και τα ψήνω στους
Εκτέλεση 175 µέχρι να ροδίσει η σφολιάτα.
Όπως στην Σοκολάτα 1 Τα σερβίρω πασπαλισµένα µε ζάχαρη
άχνη ή περιχυµένα µε σάλτσα βανίλιας.
* Στρούντελ µήλου
* Τηγανίτες
Υλικά
Υλικά
1 κιλό µήλα goldsmith (κιτρινοπράσινα)
1 αυγό
2 φύλλα σφολιάτας (600 γρ.)
½ φλιτζάνι γάλα
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλάκι λάδι
½ φλιτζάνι καρυδόψιχα χοντροκοµµένη
1 πρέζα αλάτι
1 φακελάκια κουκουνάρι
1 κουταλάκι baking powder
Χυµό από ½ λεµόνι
Αλεύρι
¼ φλιτζάνι νερό
2 κουταλιές κορν φλάουρ Εκτέλεση
¼ φλιτζάνι βούτυρο γάλακτος Ανακατεύω µέχρι να γίνει πηχτός χυλός
και τηγανίζω σε µπόλικο λάδι.
κανέλλα
γαρύφαλλο τριµ. Τούρτα
¼ φλιτζάνι σταφίδες ξανθές (προαιρετικά - Υλικά
στην περίπτωση αυτή λιγοστεύω τη ζά- Για το παντεσπάνι
χαρη)
9 αβγά
ζάχαρη άχνη (για πασπάλισµα)
κακάο
Εκτέλεση 8 φλιτζανάκια αλεύρι φαρίνα
Καθαρίζω τα µήλα και τα κόβω σε κυβά- 7 φλιτζανάκια ζάχαρη
κια. Αν θέλω κρατάω τη φλούδα και τα
Για το σιρόπι
κουκούτσια τους και τα τυλίγω σε τουλ-
πάνι. Σε µια κατσαρόλα τοποθετώ τα µή- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
λα, το τουλπάνι κλεισµένο καλά, τη ζάχα- 1 ποτήρι νερό
ρη, την καρυδόψιχα, το χυµό λεµονιού και λίγο λεµόνι
το νερό. Βράζω µέχρι να µαλακώσουν τα Για την κρέµα
µήλα, χωρίς όµως να διαλυθούν. Τα κα- 200 γρ. βούτυρο µαργαρίνη
τεβάζω απ’ τη φωτιά, αφαιρώ όλα τα υλι- 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
κά από την κατσαρόλα και αφήνω µόνο το
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
ζουµί. Παίρνω ½ φλ. απ’ το ζουµί και το
κρυώνω. ∆ιαλύω στο (καλά) κρύο ζουµί 3 αβγά
το κορν φλάουρ και το προσθέτω στο υ- βανίλια
πόλοιπο υγρό, στην κατσαρόλα. Το δένω Άλλος τρόπος για την κρέµα
σε σιγανή φωτιά, το κατεβάζω και προ- 3 ποτήρια γάλα
σθέτω τα υλικά που έχω βράσει. Κατόπιν 1 ποτήρι ζάχαρη
σιγά – σιγά το βούτυρο, ανακατεύοντας (αν θέλω προσθέτω κακάο)
συνεχώς και τέλος τη σταφίδα.
3 κουταλιές corn flour
Ανοίγω τα φύλλα σφολιάτας και µοιράζω
4 κρόκοι αβγών
τη γέµιση στο κέντρο τους πασπαλίζοντας
µε κανέλλα και γαρύφαλλο. Κλείνω καλά βανίλια
23/04/2011 61
1 κουταλιά βούτυρο µίγµα σε πιατέλα και το γαρνίρω µε σαντι-
Για την γαρνιτούρα γί.
Άλσα τοπ µε 1 ποτήρι γάλα Τούρτα πορτοκάλι της Μαίρης
Τούρτα Γενεθλίων (Βίκυς) Υλικά
Υλικά (για ταψί 40*26 δηλ. 2,5 kg) Παντεσπάνι
1 κουτί γάλα ζαχαρούχο ή σιρόπι 5 αυγά χωρισµένα
1 κρέµα Γιώτης ή σαντιγί 1 φλιτζάνι ζάχαρη
Φράουλες ή άλλα φρούτα 1 φλιτζάνι αλεύρι
3 στρώσεις παντεσπάνι. Για την κάθε 1 µπέικιν (20 γρ.)
στρώση: 1 βανίλια
5 αυγά Κρέµα
5 κουταλιές φρυγανιά τριµµένη 1 λίτρο γάλα
5 κουταλιές ζάχαρη 1 φλιτζάνι ζάχαρη
Εκτέλεση 1 φλιτζάνι (όχι γεµάτο) κορν φλάουρ
Χτυπάω τους κρόκους µε τη ζάχαρη και 2 κρόκους αυγών
τη φρυγανιά. Χτυπάω χωριστά τα ασπρά- Σιρόπι
δια µε ελάχιστο αλάτι σε µαρέγκα. Τα βά- ½ φλιτζάνι νερό
ζω µαζί και ανακατεύω ελαφρά µε κουτά- ½ φλιτζάνι ζάχαρη
λι. Στρώνω στο ταψί αντικολλητικό χαρτί ½ φλιτζάνι χυµό πορτοκαλιού
βάζω µέσα το µίγµα και το ψήνω στους
180º C για 15 – 20 λεπτά. Όταν το βγάλω Ξύσµα ενός πορτοκαλιού
βρέχω την κάθε στρώση µε ζαχαρούχο Εκτέλεση
γάλα ή σιρόπι, στρώνω µια στρώση κρέ- Βάζω το γάλα µε τη ζάχαρη να βράσει.
µα και επαναλαµβάνω το ίδιο µε το δεύ- Χτυπάω το κορν φλάουρ µε λίγο κρύο γά-
τερο και το τρίτο παντεσπάνι. Στο τέλος λα και τους δυο κρόκους χτυπηµένους. Το
γαρνίρω µε φρούτα και ξύσµα σοκολάτας µίγµα αυτό το ρίχνω στο γάλα που έχει
ή αµύγδαλα καβουρντισµένα. αρχίσει να βράζει. ∆ένουµε την κρέµα.
∆εν γίνεται πολύ σφιχτή. Το σιρόπι το δέ-
Τούρτα µε Καφέ νουνε ελαφρά µε 8-10 λεπτά βράσιµο.
Υλικά Κόβουµε το παντεσπάνι στη µέση. Σιρο-
4 αυγά πιάζουµε το πρώτο παντεσπάνι. Βάζουµε
300 γρ. ζάχαρη τη µισή κρέµα και καρύδια τριµµένα και το
¼ λίτρο καφές βρασµένος καλά αφήνουµε να κρυώσει για 3 ώρες στο ψυ-
300 γρ. κρέµα γάλακτος γείο. Κατόπιν βάζουµε το άλλο παντε-
σπάνι, σιρόπι και την υπόλοιπη κρέµα για
Σαβαγιάρ
άλλες 3 ώρες στο ψυγείο. Μετά γαρνίρου-
Σαντιγί µε µε σαντιγί και τριµµένα καρύδια.
Εκτέλεση
Κτυπάµε καλά τους κρόκους µαζί µε τη
Τούρτα Πραλίνα
ζάχαρη. Ρίχνω σιγά - σιγά τον καφέ ενώ Υλικά
συνεχίζω το χτύπηµα και στο τέλος ρίχνω 2 κουτιά Alsa Top
την κρέµα γάλακτος. Βάζω το µίγµα σε 1 κουταλιά στιγµιαίο καφέ
µέτρια φωτιά χωρίς να το αφήσω να βρά- 2 κουταλάκια κακάο
σει. Την ανακατεύω πολύ καλά και το α-
40 µπισκότα σαβαγιάρ
φήνω να κρυώσει. Σε µια φόρµα αραδιά-
ζω 3 στρώµατα σαβαγιάρ που το καθένα Αµύγδαλα πραλίνα
το σκεπάζω µε την κρέµα και βάζω την 1 ποτήρι γάλα
κρέµα στο ψυγείο για 3 ώρες. Αδειάζω το 2 κουταλάκια ζάχαρη
½ ποτηράκι κονιάκ
62 23/04/2011
Εκτέλεση 2 πακέτα µπισκότα "πτι µπερ"
Φτιάχνω την Alsa Top σύµφωνα µε τις 2 αβγά
οδηγίες της. Προσθέτω τον καφέ, το κα- 1 ποτήρι καρύδι τριµµένο
κάο και τα αµύγδαλα πραλίνα. Βουτάµε 2 σακουλάκια τρούφα
(για πολύ λίγο) τα σαβαγιάρ σε γάλα που Χαρτάκια
έχω προσθέσει ζάχαρη και λίγο κονιάκ.
Βάζω σε µια πιατέλα µια στρώση σαβα- Άλλη παραλλαγή (Κατερίνας)
γιάρ και µια στρώση από το µίγµα. Επα- 1 ποτήρι νερό
ναλαµβάνω µέχρι να τελειώσουν. Γαρνίρω ½ ποτήρι κονιάκ
την τούρτα µε καβουρδισµένα αµύγδαλα 2 ποτήρια ζάχαρη
και Alsa Top. 1 κουταλιά κακάο
Τούρτα Σοκολάτα 1 µαργαρίνη (250 γρ.)
Υλικά 100 γρ. κουβερτούρα
1 κουτί ΕΡΜΟΛ 2 πακέτα µπισκότα τύπου πτι-µπερ
1 κουτί γάλα εβαπορέ 2 κρόκοι αβγού
1 κουταλάκι κοφτό ζελατίνα 1 ποτήρι καρύδι τριµµένο
4 κουταλιές κακάο Αρκετή τρούφα (300 γρ.)
½ κιλό σαβαγιάρ ½ λεµόνι
Χυµό 1 πορτοκαλιού Χαρτάκια
Βανίλια Εκτέλεση
Ψιλοκοµένο αµύγδαλο καβουρντισµένο Βάζετε το γάλα ( ή το νερό µε το λεµόνι)
Φρούτα κονσέρβας ή φρέσκα µε τη ζάχαρη και το κακάο στη φωτιά. Ό-
ταν κάψει ρίχνετε το µαργαρίνη και τις
Εκτέλεση κουβερτούρες σε κοµµάτια µέχρι να λιώ-
Βάζω το ΕΡΜΟΛ στο µίξερ και το χτυπάω σουν. Το τραβάτε από τη φωτιά και το
προσθέτοντας τµηµατικά το µισό γάλα και αφήνετε να κρυώσει λίγο. Ρίχνετε τα αυγά
όλη την ζάχαρη. Στο υπόλοιπο γάλα ρί- και τα ανακατεύετε. Προσθέτετε τα µπι-
χνω τη ζελατίνα ζεσταίνοντας την πάνω σκότα τριµµένα και τα καρύδια σε (µικρά)
από νερό που βράζει για να διαλυθεί. Την κοµµάτια. Αφού κρυώσουν καλά βάζετε το
κρυώνω και τη ρίχνω στο µίγµα του µίγµα στο ψυγείο και το αφήνετε αρκετές
ΕΡΜΟΛ χτυπώντας συνέχεια στο µίξερ. ώρες να σφίξει. Παίρνετε λίγο απ' το µίγ-
Προσθέτω το κακάο και τη βανίλια. Χτυ- µα και το πλάθετε σε µπαλάκια. Τα τυλί-
πάω ακόµη για 1-2 λεπτά. γετε στην τρούφα και τα βάζετε σε χαρτά-
Παίρνω µισό κιλό µπισκότα ΣΑΒΑΓΙΑΡ κια.
και το βουτάµε σε χυµό πορτοκαλιού ό-
που έχω προσθέσει λίγο κονιάκ ή σε κρύο Τρουφογλυκό (Βούλας)
γάλα µε κονιάκ. Επαναλαµβάνω τη στρώ- Υλικά
ση µε µπισκότα και τη κρέµα απλώνοντας 4 αβγά
καλά µε σπάτουλα. Γαρνίρω την τούρτα ½ ποτηράκι γάλα
µε ψιλοκοµµένο αµύγδαλο ή φρούτα. Την ½ ποτηράκι κονιάκ
βάζω στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
½ µαργαρίνη (λειωµένο)
* Τρουφάκια 1 baking powder
Υλικά (Κικής) 1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 ποτήρι γάλα 1 βανίλια
2 ποτήρια ζάχαρη 2 φλιτζάνια αλεύρι
5 κουταλιές κακάο 1 φλιτζάνι σκουλήκι (και ½ για απ’ έξω)
1 µαργαρίνη (250 γρ.) Για το σιρόπι (5 λεπτά βράσιµο)
2 κουβερτούρες 1 ½ νερό
23/04/2011 63
1 ½ ζάχαρη πλάθω κοτσίδες. Γίνονται περίπου 8. Ό-
ταν ανεβούν και πάλι τις αλείφω µε κρόκο
* Τσιζ κέικ αυγού και πασπαλίζω µε ασπρισµένα α-
Υλικά µύγδαλα κοφτά ή σουσάµι. Τις ψήνω σε
Για τη βάση µέτριο φούρνο.
1 πακέτο µπισκότα τύπου πτι-µπερ Τσουρέκια 2
140 γρ. µαργαρίνη ή όσο πάρει
Υλικά
προαιρετικά καρύδι τριµµένο
450 γρ. γάλα
Για την κρέµα
180 γρ. µαγιά
150 γρ. τυρί κρέµα τύπου Φιλαδέλφεια
2 ½ αλεύρι Αλλατίνη
½ κουτί ζαχαρούχο γάλα
½ ποτήρι βούτυρο (Φυτίνη ¼ νωπό ¼)
χυµό 1 λεµονιού
1 κιλό ζάχαρη
µαρµελάδα (φράουλα, βατόµουρο, βύσσι-
14 αβγά
νο κλπ ώστε να ξινίζει λιγάκι)
µαχλέπι
Εκτέλεση
βανίλια ή ξύσµα πορτοκαλιού
Τρίβω τα µπισκότα καλά και τα δουλεύω
µε τα καρύδια και τη µαργαρίνη (π.χ. στο Εκτέλεση
µούλτι ή στο µπλέντερ) ώστε να γίνει ένα Ανακατεύω το χλιαρό γάλα µε τη µαγιά
µίγµα σαν σφιχτή ζύµη και το στρώνω και ρίχνω ½ κιλό αλεύρι. Αφήνω να φου-
στον πάτο και στα πλάγια σε µια φόρµα ή σκώσει για 1 ώρα. Χτυπάω τα αβγά µε τη
ταψί. Το πατάω να γίνει ενιαίο. Χτυπάω ζάχαρη. Λιώνω το βούτυρο και προσθέτω
στο µίξερ το τυρί κρέµα µε το ζαχαρούχο το υπόλοιπο αλεύρι µε τη ζάχαρη και τα
και το λεµόνι για να αφρατέψει και τη αβγά τη µαγιά και τα µυρωδικά µε λίγο
στρώνω στο µπισκότο. Αφήνω το ταψί µια βούτυρο. Αν κολλάει η ζύµη τη δουλεύω
ώρα στο ψυγείο να σφίξει και απλώνω τη µε βούτυρο. Αφήνω να φουσκώσει στο
µαρµελάδα αραιωµένη πιθανά µε ελάχι- ταψί για 3-4 ώρες.
στο νερό. Ψήνω για λιγότερο από µισή ώρα στους
225° C.
Τσουρέκια 1
Υλικά Τσουρέκια Πασχαλινά
10 αβγά Υλικά
75 γρ. µαγιά 1 κιλό αλεύρι Νο 1 (σκληρό)
1 ποτήρι βούτυρο ¼ κιλό ζάχαρη
1 ½ ποτήρι γάλα ¼ κιλό βούτυρο γάλακτος
2 ποτήρια ζάχαρη 4 αυγά
2 ½ κιλά περίπου αλεύρι ξύσµα ενός πορτοκαλιού
µαχλέπι 1 κουταλάκι αλάτι
Εκτέλεση 80 γρ. µαγιά
Βάζω τη µαγιά σε 2/3 του ποτηριού χλια- Χλιαρό νερό
ρό νερό να λιώσει. Μετά από µια ώρα Εκτέλεση
πιάνω προζύµι και 6 ώρες αργότερα ζυ- Σε µια λεκάνη ανακατεύω τη µαγιά µε λίγο
µώνω όπως όλα τα άλλα γλυκά. Κρατάµε χλιαρό νερό και λίγο αλεύρι και τη βάζω
το µισό βούτυρο και ρίχνω µέσα και το σε θερµοθάλαµο να φουσκώσει. Ζεσταίνω
προζύµι. Λιώνω το υπόλοιπο βούτυρο και το βούτυρο, προσθέτω το ξύσµα πορτο-
βρέχω τα χέρια µας και ζυµώνω έως ότου καλιού, τη ζάχαρη, τα αυγά χτυπηµένα, το
τελειώσει όλο. Σκεπάζω τη ζύµη µε ζεστές αλάτι, τη µαγιά, το υπόλοιπο αλεύρι και
κουβέρτες και µετά από 9-10 ώρες αφού νερό όσο πάρει και ζυµώνω καλά. Πλάθω
ανέβει καλά η ζύµη κόβω κοµµάτια και το ζυµάρι σε πλεξούδα ή σαν πίτα, το το-

64 23/04/2011
ποθετώ σε βουτυρωµένη φόρµα και το 1 φλιτζάνι λάδι
αφήνω σε χλιαρό µέρος σκεπασµένο µε 1 ½ φλιτζάνια ζάχαρη
µια πετσέτα να φουσκώσει. Το αλείφω µε 1 φλιτζάνι σταφίδες
το χτυπηµένο κρόκο ενός αυγού για να 2 φλιτζάνια καρύδια
γυαλίσει και το ψήνω σε φούρνο στους
2 φλιτζάνια νερό
180º C για 45 λεπτά.
5 κουταλάκια baking powder
Τσουρέκια Πασχαλινά – Βασιλό- 2 κουταλάκια κανέλα
πιτα 1 κουταλάκι γαρύφαλλα
Υλικά Εκτέλεση
600 γρ. γάλα (ίσως και λίγο περισσότερο Ανακατεύω τα υλικά, τα βάζω σε ταψί Νο
για ζύµη πολύ µαλακή) 32 και ψήνω για 45 λεπτά στους 200º C.
1 κουταλάκι µαχλέπι καλά κοπανισµένο
Φανουρόπιτα (Μαίρης, από Εκ-
½ κουταλάκι µαστίχα Χίου
κλησία)
ελάχιστη κανέλλα
6 αυγά Υλικά
2 κυβάκια µαγιά 500 γρ. αλεύρι
250 γρ. βιτάµ 1 ποτήρι πορτοκαλάδα
2 ποτήρια ζάχαρη ½ ποτήρι λάδι
2 κιλά αλεύρι φούρνου για τσουρέκια (το ½ ποτηράκι κονιάκ
ρίχνω λίγο-λίγο, ίσως δεν το παίρνει όλο) 1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι καρύδι τριµµένο
Εκτέλεση
Καλό θα ήταν όλα τα υλικά να είναι κάπως Φλωρεντίνες
ζεστά για να φουσκώσουν τα τσουρέκια Υλικά
γρηγορότερα. Λιώνω τη µαγιά στο χλιαρό
200 γρ. ζάχαρη
γάλα και προσθέτω και όλα τα υπόλοιπα
υλικά ανακατεύοντας µε τα χέρια λαδωµέ- 250 γρ. κρέµα γάλακτος
να µε καλαµποκέλαιο. Βάζω τη ζύµη σε 50 γρ. µέλι
ζεστό µέρος (π.χ. σε φούρνο 50 βαθµών 250 γρ. αµύγδαλα ασπρισµένα και κοµµέ-
σβηστό), καλά σκεπασµένη και την αφή- να σε λεπτές φέτες (φυλλαρισµένα)
νω µέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Τη ζυ- 80 γρ. αλεύρι
µώνω άλλη µια φορά και την αφήνω και Εκτέλεση
πάλι να διπλασιαστεί. Της δίνω τα σχήµα-
Βάζω τη ζάχαρη το µέλι και την κρέµα γά-
τα που θέλω, αφήνω να φουσκώσει λίγο
λακτος σε σιγανή φωτιά µέχρι να πήξει το
ακόµη, αλείφω µε αυγό αραιωµένο µε λί-
µίγµα. Το κατεβάζω από τη φωτιά και
γο νερό. Ψήνω σε προθερµασµένο φούρ-
προσθέτω το αλεύρι και τέλος τα αµύγδα-
νο στους 180° C για µισή ώρα περίπου
λα. Αδειάζω το µίγµα σε βουτυρωµένο (ή
ανάλογα και µε το µέγεθος των τσουρε-
καλύτερα σε στρωµένο µε λαδόκολλα ή
κιών. Την ίδια ζύµη κάνω και για τη βασι-
τεφλόν) ταψί (περ. 38x30) το απλώνω και
λόπιτα, αλλά για άρωµα χρησιµοποιώ ξύ-
το ψήνω στους 200º C µέχρι να ροδίσει (6
σµα πορτοκαλιού και βανίλια. Στην περί-
– 8 λεπτά περίπου, παίρνουν χρώµα γρή-
πτωση αυτή χρειαζόµαστε το ¼ της πο-
γορα). Όταν βγει, όσο η µάζα είναι ακόµα
σότητας. Το υπόλοιπο µπορώ να το βάλω
µαλακή την χαρακώνω στα σηµεία που
στην κατάψυξη και όποτε θέλω το ξεπα-
θα την σπάσω αργότερα, όταν κρυώσει
γώνω αποβραδίς και το ψήνω όπως πα-
καλά. Τότε αποκτούν οι φλωρεντίνες την
ραπάνω.
τελική τους τραγανότητα. Είναι έντονα υ-
Φανουρόπιτα γροσκοπικές γι’ αυτό πρέπει να προστα-
τεύονται από την υγρασία (π.χ. σκεπάζο-
Υλικά
ντάς τις µε µεµβράνη).
4 φλιτζάνια αλεύρι
23/04/2011 65
* Φοινίκια 1 Εκτέλεση
Ρίχνω σε µια κατσαρόλα όλα τα υλικά ε-
Υλικά
κτός από το 1 φλιτζάνι ζάχαρη και τους
2 ποτήρια λάδι ξηρούς καρπούς. Βάζω την κατσαρόλα
1 ποτήρι πορτοκάλι ζουµί µε νερό στη φωτιά και ανακατεύω συνεχώς µε ξύ-
1 ποτηράκι κονιάκ λινη κουτάλα να µην πιάσει. Παράλληλα
1 ½ κιλό ζάχαρη σε ένα σαγανάκι ρίχνω τη ζάχαρη (που
1 κουταλιά κοφτή σόδα κρατήσαµε) για να κάνω την καραµέλα
Αλεύρι Φροντίζοντας να λιώσει αλλά να µην µαυ-
ρίσει. Όταν τα υλικά στην κατσαρόλα έ-
Φοινίκια 2 χουν γίνει ένα µίγµα ρίχνω την καραµέλα
Υλικά και τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύω
640 γρ. λάδι προσέχοντας να έχει λιώσει καλά το µαρ-
γαρίνη. Έτσι έχω τη µάζα που θέλω. Τη
320 γρ. βούτυρο
ρίχνω σε φόρµα ζελέ και σε 3 – 4 ώρες (ή
1 κουταλιά σόδα την άλλη µέρα) ο χαλβάς µας είναι έτοιµος
1 ποτήρι µέλι για σερβίρισµα.
Κανέλα
1 κουταλιά σόδα
Χαλβάς Φαρσάλων
1 ποτήρι ζουµί πορτοκάλι Υλικά
Αλεύρι 1 ποτήρι Νισιστέ
Εκτέλεση 1 ½ ποτήρια ζάχαρη
Βάζω το λάδι να κάψει και ρίχνω µέσα τη 3 ποτήρια νερό
σόδα, το µέλι και την κανέλα. Τα δουλεύω 3 κουταλιές Μαργαρίνη ή βούτυρο γιδινό
όλα µαζί και ρίχνω αλεύρι, όσο σηκώνει ½ ποτήρι χοντροκοµµένα καρύδια ή αµύ-
για να γίνει µια σφιχτή ζύµη. γδαλα ασπρισµένα
Εκτέλεση
* Χαλβάς
Βάζω σ’ ένα µπολ νισιστέ + νερό + 1 ζά-
Υλικά χαρη και τ’ ανακατεύω να λιώσουν καλά.
1 ποτήρι βούτυρο Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνω το βούτυρο
3 ποτήρια σιµιγδάλι χοντρό να λιώσει. Μόλις κάψει αδειάζω µέσα το
1 ποτήρι αµύγδαλα διάλυµα νισιστέ + νερό + ζάχαρη, ανακα-
λίγη κανέλα τεύοντας διαρκώς µε ξύλινη κουτάλα σε
αλάτι χαµηλή φωτιά στην αρχή και µετά σε δυ-
νατότερη. Εν τω µεταξύ βάζω ένα τηγάνι
Για το σιρόπι στη φωτιά µε το ½ ζάχαρη (που έχω κρα-
4 ποτήρια νερό τήσει) και ½ κουταλιά νερό να λιώσει και
3 ποτήρια ζάχαρη να πάρει χρώµα κόκκινο και το αδειάζω
µέσα στο κατσαρόλι ανακατεύοντας συνε-
Χαλβάς Σαπουνέ (Φαρσάλων) χώς. Μόλις πάρει χρώµα το µίγµα και πή-
Υλικά ξει κανονικά, το σβήνω, ρίχνω τα καρύδια
½ πακέτο Μαργαρίνη ή αντίστοιχο βούτυ- κι ανακατεύω καλά και είναι έτοιµο. Το
ρο βάζω σε φόρµα και το φουρνίζω σε δυνα-
2 φλιτζάνια Νισιστέ τό φούρνο για 10 – 15 λεπτά. Το σερβίρω
2 + 1 φλιτζάνια ζάχαρη µόλις µισοκρυώσει.
4 φλιτζάνια νερό Χαλβάς Φαρσάλων Στάθη
καρύδια ή αµύγδαλα άσπρα καβουρδι- Υλικά
σµένα
1 κιλό ζάχαρη
½ – ¾ φλιτζάνι αραβοσιτέλαιο

66 23/04/2011
1 κουταλιά βούτυρο
4,5 ποτήρια νερό
2 ποτήρια νισεστέ
Εκτέλεση
∆ιαλύω το νισεστέ στο νερό ανακατεύο-
ντας καλά ώστε να µην κάνει κόµπους.
Καίµε το βούτυρο και το λάδι σε κατσαρό-
λα. Προσθέτω και τη ζάχαρη απ’ την ο-
ποία κρατάω 2 χούφτες (για το τέλος) και
γυρίζω σε σιγανή φωτιά µέχρι να πάρει
χρώµα. Τα αποσύρω από τη φωτιά και το
αναµιγνύω µε το διάλειµµα νερού και νι-
σεστέ. Ρίχνω το µίγµα σε λεπτό στρώµα
σε ταψί και από πάνω τη ζάχαρη που εί-
χαµε κρατήσει και το ψήνω σε φούρνο
στο γκριλ µέχρι να καραµελώσει από πά-
νω.
Χριστουγεννιάτικο ∆έντρο
Εκτέλεση
Φτιάχνω σου και τα γεµίζω µε κρέµα σο-
κολάτας κανονικά. Τα στήνω σαν πυραµί-
δα και τα πασπαλίζω µε ζάχαρη άχνη ή
µε κουβερτούρα.

23/04/2011 67
Ποτά Εκτέλεση
Βάζω σε ένα δοχείο όλα τα υλικά και τα
* Λεµονάδα (Ανθούλας) αφήνω στον ήλιο για 20 τουλάχιστον µέ-
Υλικά ρες. Αν θέλω µπορώ να αντικαταστήσω
1 κ. Ζάχαρη ένα µέρος από τα βύσσινα και τη ζάχαρη
µε βυσσινάδα οπότε γίνεται πιο παχύ.
3 ποτήρια νερό
3 ποτήρια χυµό λεµονιού * Ούζο µε σταφύλι
ξύσµα από φλούδα λεµονιού Υλικά
Εκτέλεση ½ κ. ρόγες σταφύλια (σταφίδα ή ροζέ –
Βράζω το νερό µε τη ζάχαρη ώσπου να είναι καλύτερο αλλά έχει κουκούτσι)
δέσει σε σιρόπι και προσθέτω το ξύσµα 1 µπουκάλι (700 ml) ούζο
σε τούλι για µυρωδιά. Το βγάζω από τη 250 γρ. ζάχαρη
φωτιά και το αφήνω να κρυώσει. Προσθέ- γαρύφαλλα ολόκληρα
τω το χυµό και το διατηρώ σε ψυγείο για
κανέλλα ξύλο
πολύ καιρό.
πιπερόριζα (τζίντζερ αποξηραµένο)
* Λιµοντσέλο Εκτέλεση
Υλικά Λιώνω τη ζάχαρη στο ούζο σε ένα βάζο
Φλούδα από 8 λεµόνια (αν είναι µικρά και προσθέτω το σταφύλι και τα µυρωδικά
περισσότερες) (είναι πιο εντυπωσιακό αν καρφώσω γα-
1 λίτρο οινόπνευµα ποτοποιίας ρύφαλλα πάνω στις ρόγες). Τα αφήνω σε
70 γρ. ζάχαρη µέρος δροσερό (µέσα, όχι στον ήλιο) για
20 – 25 µέρες να γίνει η όσµωση. Μπορεί
1200 γρ. νερό
να χρησιµοποιηθεί και νωρίτερα αλλά δεν
Εκτέλεση θα έχει πάρει πολύ άρωµα.
Βάζω σε ένα (γυάλινο κατά προτίµηση)
σκεύος το οινόπνευµα µε τη φλούδα του * Πετιµέζι
λεµονιού και το αφήνω για µια βδοµάδα Υλικά
περίπου. Βράζω το νερό µε τη ζάχαρη να Για 2 λίτρα πετιµέζι
γίνει σαν σιρόπι και το προσθέτω στο οι- 5 λίτρα φρέσκο µούστο. (∆ιατηρείται στο
νόπνευµα που έχω βγάλει όλα τα κοµµά- ψυγείο για 3 - 4 µέρες και στον καταψύκτη
τια από το λεµόνι. (Τώρα το διάφανο οι- για ένα χρόνο.)
νόπνευµα έχει πάρει ένα έντονο κίτρινο
2 κουταλιές από κάποιο από τα παρακά-
χρώµα ενώ η φλούδα έχει βγάλει όλο της
τω υλικά (όποιο είναι πιο εύκολο να βρω):
το περιεχόµενο και είναι σαν χαρτί). Αφή-
καθαρή στάχτη, ψωµί, άσπρουγα (ένα εί-
νω το µίγµα να κρυώσει και το βάζω στο
δος λευκού χώµατος), ή µαρµαρόσκονη
ψυγείο (ή και στην κατάψυξη) απ’ όπου το
σερβίρω. ζάχαρη εφόσον απαιτείται
Εκτέλεση
* Κονιάκ µε βύσσινο Για να φτιάξω πετιµέζι πρέπει να καθαρί-
Υλικά σω και να συµπυκνώσω τον µούστο. Τον
½ κ. βύσσινα «κόβω» (δηλαδή τον καθαρίζω) βάζοντάς
1 κ. κονιάκ τον στη φωτιά σε καθαρή κατσαρόλα. Κα-
300 γρ. ζάχαρη θώς βράζει ρίχνω µέσα το υλικό που επέ-
λεξα δεµένο σε ένα καθαρό πανί. Με τρυ-
γαρύφαλλα ολόκληρα
πητή κουτάλα αφαιρώ τον αφρό που
κανέλλα ξύλο σχηµατίζεται µέχρι ο µούστος να µείνει
πιπερόριζα (τζίντζερ αποξηραµένο) καθαρός. Τον κατεβάζω από τη φωτιά και
τον αφήνω να κρυώσει και να κατακαθί-
σει. Μετακοµίζω το ζουµί µόνο (αφήνω το
68 23/04/2011
κατακάθι πίσω) σε καθαρή κατσαρόλα.
Τον βράζω πάλι, ξαφρίζω αν χρειαστεί και
τον αφήνω πάλι να κατασταλάξει. Τον µε-
τακοµίζω και πάλι και τον βράζω. Το
χρώµα του να αλλάζει και να γίνεται όλο
και πιο σκούρο. Αν δεν είναι αρκετά γλυ-
κό, προσθέτω µέχρι 1 κιλό ζάχαρη. Όταν
το µείγµα αρχίσει να δένει (έχουν µείνει
περίπου τα 2/5 από την αρχική ποσότητα)
ρίχνω µια κουταλιά απ' αυτό σ' ένα πιάτο
και ελέγχω την πυκνότητά του. Πρέπει να
µοιάζει µε παχύρρευστο φρέσκο ελαιόλα-
δο.
Το πετιµέζι, εφόσον είναι καλά βρασµένο
και έχει εξατµισθεί σωστά το νερό του,
µπορεί να διατηρηθεί σε σκοτεινό και
δροσερό µέρος µέχρι 3 χρόνια.
Φραουλοχυµός (από Πολωνία)
Εκτέλεση
1. Βρίσκω φράουλες
2. Τις παγώνω
3. Όταν παγώσουν τις βγάζω από την
κατάψυξη και τις βάζω σε ποτήρια
4. Ρίχνω λίγη ζάχαρη από πάνω τους και
τις αφήνω σε ένα ζεστό µέρος
5. Ξεπαγώνουν και σε λίγο έχω γλυκό χυ-
µό φράουλας µε µέσα φράουλες.

23/04/2011 69
Αρτοπαρασκευαστής έχω ανακατέψει µε τη ζάχαρη και τα υπό-
λοιπα υλικά και τη µαγιά. Προσθέτω και
* Ζύµη Πίτσας τις σταφίδες όταν σφυρίξει.
Υλικά Τσουρέκι
500 γρ. Αλεύρι
Υλικά
320 ml Νερό
3 ποτήρια αλεύρι
2 κουταλιές Λάδι
140 γρ. ζάχαρη (½ ποτήρι)
2 κουταλάκια Ζάχαρη
½ κουταλάκι µαστίχα τριµµένη
1 ½ κουταλάκια Αλάτι
1 κουταλάκι µαχλέπι
1 ¾ κουταλιά Μαγιά (ή ένα φακελάκι)
2 αυγά
Ρίγανη (προαιρετικά)
140 ml (¾ ποτήρι) γάλα
Εκτέλεση 100 γρ. βούτυρο ή µαργαρίνη
Πρόγραµµα 6 (Ζύµη µε µαγιά) 2 κουταλιές µαγιά (ή 2 φακελάκια ξερή)
* Λαγάνα ξύσµα πορτοκαλιού
Υλικά Εκτέλεση
3 ποτήρια αλεύρι διαφόρων τύπων Πρόγραµµα 3, βάρος 1000γρ. Βράζω σε
1 ποτήρι νερό µισό φλιτζανάκι νερό το µαχλέπι (αν δεν
είναι τριµµένο). Βάζω τα υλικά µέσα στο
1 κουταλιά ζάχαρη
µπολ. Τα δουλεύω στο πρόγραµµα 1 µέ-
2 κουταλάκια αλάτι χρι να γίνουν µια οµοιόµορφη µπάλα (5 –
1 κουταλιά λάδι 10 λεπτά). Βάζω το πρόγραµµα 3 και το
2 κουταλιές µαγιά (ή 1 φακελάκι ξερή) αφήνω από κει και πέρα κανονικά. Αν θέ-
µαστίχα τριµµένη λω, µετά 1 ώρα ρίχνω και λίγα ασπρισµέ-
σουσάµι για από πάνω να αµύγδαλα κοµµένα σε λεπτές φέτες.
Εκτέλεση * Ψωµί (1 Κιλό)
Πρόγραµµα 6 (Ζύµη). Όταν ετοιµαστεί Υλικά
χωρίζω τη ζύµη στα 2 και φτιάχνω 2 λα-
420 ml νερό
γάνες πλακουτσωτές, τις τρυπάω µε ένα
πιρούνι ρίχνω αρκετό σουσάµι (το πατάω 3 κουταλιές λάδι
να ενσωµατωθεί) και τις αφήνω να διπλα- 680 γρ. αλεύρι
σιαστούν σε όγκο. Τις ψήνω στους 180º C 1 κουταλιά ζάχαρη
για 30’. 2 κουταλάκια αλάτι
2 κουταλιές µαγιά
* Σταφιδόψωµο
Εκτέλεση
Υλικά
Πρόγραµµα 1, βάρος 1000γρ. Βάζω στο
380 ml νερό (καλύτερα χλιαρό)
µπολ το νερό µε το λάδι, από πάνω το
3 κουταλιές λάδι αλεύρι που έχω ανακατέψει µε τα υπό-
600 γρ. αλεύρι λοιπα υλικά και από πάνω τη µαγιά. Προ-
80 γρ. ζάχαρη γραµµατίζω το χρονοδιακόπτη (παίρνο-
1 κουταλιά κανέλα ντας υπόψη και τη 1 ώρα θέρµανση στο
λίγο γαρύφαλλο τέλος).
λίγο αλάτι * Ψωµί µε τυρί και ζαµπόν
2 κουταλιές µαγιά νωπή
Υλικά
220 γρ. σταφίδες
360 ml νερό (καλύτερα χλιαρό)
Εκτέλεση 500 γρ. αλεύρι
Πρόγραµµα 4, βάρος 1000 γρ. Βάζω στο 250 γρ. ζαµπόν + µπέικον
µπολ το νερό, προσθέτω το αλεύρι που
70 23/04/2011
150 γρ. τυρί τριµµένο
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι (ή λιγότερο ως καθόλου
ανάλογα πόσο αρµυρό είναι το τυρί)
2 ½ κουταλιές µαγιά
Εκτέλεση
Πρόγραµµα 3, βάρος 1000γρ. Βάζω όλα
τα υλικά µέσα στο µπολ εκτός από το τυρί
και το ζαµπόν που τα προσθέτω όταν
σφυρίξει.

23/04/2011 71
Smoothies * Με Ροδάκινο και Κανέλα
Με Σοκολάτα και Μέντα Υλικά
300 γρ. γάλα 200 γρ. γιαούρτι
50 γρ. κακάο σκούρο 300 γρ. ώριµα ροδάκινα (καθαρό βάρος)
140 γρ. ζάχαρη 20 γρ. ζάχαρη καστανή
3-4 φύλλα µέντα ¼ κουταλάκι κανέλα
τρούφα σοκολατί Εκτέλεση
Εκτέλεση Τοποθετώ όλα τα υλικά µαζί µέσα στο
µπλέντερ και αλέθω. Σερβίρω σε ποτήρια
Βάζω στο µπλέντερ το τυρί, το γάλα και
µε παγάκια, προαιρετικά στην επιφάνεια
το κακάο. Αλέθω έως ότου διαλυθεί καλά
µε φέτες από ροδάκινο.
το τυρί. Κόβω τα φύλλα µέντας, ανακα-
τεύω και σερβίρω σε ποτήρια µε τριµµένο * Με Φράουλα και ∆υόσµο
πάγο. Γαρνίρω µε την τρούφα. Υλικά
* Με Εξωτικά Φρούτα 200 γρ. φράουλες
Υλικά 200 γρ. γιαούρτι από κατάψυξη
passion fruits 100 γρ. χυµό λεµόνι
1 ώριµο µάνγκο 30 γρ ζάχαρη
1 µπανάνα 3 – 4 φύλλα φρέσκου δυόσµου
1 ακτινίδιο Εκτέλεση
200 γρ. γιαούρτι Βάζω το γιαούρτι στην κατάψυξη για πε-
100 γρ. γάλα καρύδας ρίπου 2 ώρες. Πλένω και καθαρίζω τις
100 γρ. χυµό ανανά φράουλες. Τις βάζω µαζί µε το χυµό, τη
ζάχαρη και το κατεψυγµένο γιαούρτι στο
Εκτέλεση µπλέντερ και τα αλέθω. Ψιλοκόβω το
Παίρνω το χυµό από τα passion fruits δυόσµο. Αδειάζω σε ποτήρια. Αποκτά την
στραγγίζοντας το από τα κουκούτσια. Κα- όψη της γρανίτας και καταναλώνεται άµε-
θαρίζω και κόβω σε µικρά κοµµάτια τα σα.
µάνγκο, την µπανάνα και το ακτινίδιο. Βά-
ζω στο µπλέντερ τα φρούτα µαζί µε το * Σοκολατένιος χυµός Μπανάνας
γιαούρτι το γάλα καρύδας και το χυµό α- Υλικά
νανά και παγάκια και τα αλέθουµε. Σερβί- 1 φλιτζάνια άπαχο γάλα καλά παγωµένο
ρω σε ποτήρια και το καταναλώνω πριν ο ½ κουταλιά ρόφηµα σοκολάτας
πάγος λιώσει.
110 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
* Με Μπανάνα 1 µπανάνα
Υλικά ½ κουταλιά φύτρες σιταριού
1 µπανάνα λίγη κανέλα
1 κουταλάκι µέλι Εκτέλεση
100 γρ. χυµός µήλου ή πορτοκαλιού Χτυπώ στο µπλέντερ το γάλα µε το ρόφη-
125 γρ. γιαούρτι. µα σοκολάτας. Προσθέτω τα υπόλοιπα
Εκτέλεση υλικά και ανακατεύω καλά. Σερβίρω σε
ψηλό ποτήρι µε καλαµάκι (χοντρό).
Ζεσταίνω το µέλι σε µπεν µαρί ή σε φούρ-
νο µικροκυµάτων. Τοποθετώ όλα τα υλικά
µαζί µέσα στο µπλέντερ και τα αλέθω.
Σερβίρω σε ποτήρια µε παγάκια.

72 23/04/2011
Ιδέες για Μεζέδες Τουρκίας Ιδέες για Πάρτι (Μαίρης)
Λαδερά Κρέας ψητό κατσαρόλας σε φέτες µε σάλ-
Αγκινάρες Λαδερές τσα µανιτάρι
Αλευρόπιτα Χοιρινό σε κοµµατάκια κοκκινιστά µε λου-
κάνικα και πιπεριές
Γεµιστά (Ντοµάτες – Πιπεριές)
Πατάτες φούρνου
Κολοκυθοκεφτέδες
Πιλάφι µε µανιτάρια και κρεµµύδι
Κουκιά Λαδερά
Χταπόδι κρασάτο
Κρεµµύδια Γεµιστά
Ψάρι µαγιονέζα
Μελιτζάνες Πουρέ
Σουφλέ µε πέννες
Μελιτζανοσαλάτα
Κεφτεδάκια
Μελιτζάνες Ιµάµ Μπαϊλντί
Ντολµαδάκια
Μπάµιες
Ρώσικη σαλάτα
Ντολµαδάκια εύκολα
Σαλάτα Πορτογαλική
Πατάτες Γεµιστές
Λαχανοσαλάτα µε καρώτο
Πατατοκεφτέδες
Μαρουλοσαλάτα
Ρεβίθια πουρέ
Παντζαροσαλάτα
Σαρδέλες στο κληµατόφυλλο
Τζατζίκι
Τηγανόψωµο
Παστίτσιο
Τουρλού
Ελιές
Τζατζίκι
Τυριά (φέτα, ροκφόρ, λαδοτύρι κλπ)
Φασολάκια Λαδερά
Σαλάτα µε κοτόπουλο (Chesears)
Φασολάδα (µε παστουρµά?)
Αρακάς κλπ λαχανικά ανάµικτα σωτέ
Φασόλια µπιαζ
Σουτζουκάκια
Με Κρέας
Αυγά µε µαγιονέζα + κέτσαπ + ουίσκι
Λαχανοντολµάδες
Κοτόπουλο καρδούλες
Ντολµάδες
Γίγαντες
Συκωτάκια τηγανητά

Γλυκά
Μπακλαβάς
Ρυζόγαλο
Χαλβάς σιµιγδαλένιος

23/04/2011 73
Περιεχόµενα
Μερικά Βοηθητικά --------------------------- 2 Κρέπες 3 (γρήγορο µίγµα) ....................... 11
Συµβάσεις.................................................... 2 * Λαχανοντολµάδες .................................. 11
Πόσο ζυγίζουν ............................................. 2 Λαχµατζούν ............................................... 11
Μερίδες Φαγητού....................................... 2 * Μαγιονέζα .............................................. 12
Μαγιονέζα ERMOL ................................. 12
Μαγειρική-------------------------------------- 3
Μαγιονέζα Γρήγορη ................................. 12
* Αλευρόπιτα .............................................. 3
Μαγιονέζα Γρήγορη (Βίκυς) ................... 12
* Άλµη ......................................................... 3
*Μαγειρίτσα Παραδοσιακή .................... 12
*Αρνάκι Φρικασέ ....................................... 3
* Μακαρονάδα .......................................... 13
Αρνί Λαδορίγανη στο Φούρνο................... 3
Μακαρόνια Καρµπονάρα........................ 13
* Αυγά µάτια............................................... 3
* Μακαρόνια Παστίτσιο ......................... 13
* Αυγά ποσέ................................................. 4
Μακαρόνια Παστίτσιο µε Αρακά............ 14
* Αυγολέµονο .............................................. 4
* Μακαρόνια της Τεµπέλας (Γεωργίου). 14
* Αυγολέµονο Σάλτσα ................................ 4
Μανιτάρια Φούρνου................................. 14
* Γαρίδες σαγανάκι .................................... 4
* Μελιτζάνες Ιµάµ .................................... 14
* Γεµιστά Παραδοσιακά............................ 4
Μελιτζάνες πουρέ ..................................... 15
Γιαουρτλού (Αναστασίας) ......................... 4
Μελιτζανοκεφτέδες .................................. 15
* Γιουβαρλάκια .......................................... 5
Μελιτζανοσαλάτα ..................................... 15
* Γιουβέτσι.................................................. 5
Μελιτζανοσαλάτα ..................................... 15
Ζύµη για Πίτσα .......................................... 5
Μοσχάρι Κατσαρόλας µε Μπύρα ........... 15
Ζύµη για Τυροπιτάκια κλπ........................ 5
* Μοσχάρι κοκκινιστό ............................. 16
Κασερόπιτα................................................. 5
Μοσχάρι µε Κύµινο (∆ιαιτητικό)............ 16
* Κατσικάκι µε πατάτες βουτυράτες στη
λαδόκολλα.............................................. 6 * Μοσχάρι Ψητό Κατσαρόλας................. 16
Κατσικάκι πικάντικο ................................. 6 * Μουσακάς .............................................. 16
Κέικ µε Ζαµπόν και Τυρί........................... 6 * Μπάµιες.................................................. 17
Κεµπάπ πρόβειο παραδοσιακό .................. 6 Μπαµπά γανούζ ........................................ 17
Κένελ µε Σάλτσα ........................................ 6 Μπατόν Σαλέ............................................. 17
Κεφτεδάκια µε Σάλτσα Κάρυ ................... 7 Μπατόν Σαλέ 2.......................................... 17
* Κεφτέδες 1 ............................................... 7 Μπατόν Σαλέ Χωρίς Τυρί........................ 17
Κεφτέδες 2 .................................................. 7 * Μπεσαµέλ............................................... 18
Κεφτέδες Ογκραντέν.................................. 8 * Μπιφτέκια.............................................. 18
Κεφτέδες στη Σχάρα .................................. 8 Μπιφτέκια Πανέ ....................................... 18
Κολοκυθάκια Γεµιστά ............................... 8 * Μπρατκαρτόφελν (Πατάτες φούρνου αλά
Γερµανικά) ........................................... 18
Κολοκυθάκια Γεµιστά Χωρίς Κιµά.......... 8
Μωσαϊκό (Κατερίνας).............................. 19
Κοτόπουλο Γεµιστό.................................... 9
* Νερόπιτες (Μαµαλάκη)......................... 19
* Κουκιά...................................................... 9
* Ντάκος (κρητικός)................................. 19
* Κουνουπίδι Ογκραντέν ........................... 9
* Ντολµαδάκια.......................................... 19
Κουνουπίδι σούπα µε µήλο...................... 10
* Ντολµαδάκια Γιαλαντζή ....................... 20
* Κουνουπίδι Τηγανητό........................... 10
Ντολµαδάκια Εύκολα (Βίκυς) ................. 20
Κρεατόπιτα ............................................... 10
Ντοµατάκια Λιαστά ................................. 20
Κρέπες ....................................................... 10
*Οβελίας.................................................... 20
Κρέπες 1 .................................................... 11
* Οµελέτα .................................................. 21
* Κρέπες 2 ................................................. 11
74 23/04/2011
Παξιµαδάκια Γερµανίας.......................... 21 * Σφουγγάτο.............................................. 31
Παξιµάδι ................................................... 21 Ταµπουλέ (Λιβανέζικη Σαλάτα).............. 31
* Παπούδα (Τούλας) ................................ 21 * Τζιεροσαρµάδες..................................... 31
* Παπουτσάκια ......................................... 21 * Τηγανιά χοιρινή..................................... 31
* Πατάτες αλά Γερµανικά ....................... 22 * Τηγανόψωµο .......................................... 32
* Πατάτες τηγανιτές ................................ 22 * Τραχανάς ................................................ 32
* Πατατοκεφτέδες .................................... 22 Τυροκροκέτες 1 ........................................ 32
* Πατατοκολόκυθο................................... 22 Τυροκροκέτες 2 ........................................ 32
Πεϊνιρλί ..................................................... 23 * Τυρόπιτα (Παναγιώτας)........................ 32
* Πιλάφι .................................................... 23 Τυροπιτάκια 1........................................... 32
* Πιροσκί Γεωργίου ................................. 23 Τυροπιτάκια 2........................................... 32
Πίτες για σουβλάκια ................................ 23 * Τυροπιτάκια Μαίρης ............................ 33
Πίτσα......................................................... 24 Τυροπιτάκια Χωρίς Φύλλο...................... 33
Πίτσα µπύρας ........................................... 24 Τυροπιτάκια µε Φύλλο Κανταΐφι ........... 33
Πίτσα Ροµάνα ........................................... 24 Τυρόπιτες .................................................. 33
* Πίτσα Σκαλτσόνε (Θωµά) .................... 25 * Τυρόψωµα.............................................. 34
* Πουρές Πατάτας.................................... 25 Τυρόψωµο Ελληνικό................................ 34
Πρασόπιτα (Μαίρης) ............................... 26 * Φακές...................................................... 34
Προζύµι ..................................................... 26 * Φασολάκια λαδερά................................ 34
* «Πρωινό» Αγροτικό (γερµανική συνταγή * Φασολάδα............................................... 34
Bauernfrühstück)................................ 26 * Φασόλια µαυροµύτικα .......................... 34
* Ρεβίθια ................................................... 26 * Φασόλια πιαζ ......................................... 34
Ρεβίθια Πουρέ .......................................... 27 Φάβα παντρεµένη ..................................... 35
Ρεβιθοκεφτέδες......................................... 27 * Φάβα Σαντορίνης .................................. 35
Ρεβιθόψωµο .............................................. 27 Φιλέτα Γλώσσας στη Σχάρα.................... 35
* Rouladen (γεµιστά ρολά κρέατος) ....... 27 Χοιρινό µπούτι Γάλακτος ........................ 35
* Ρύζι µε λαχανικά στον ατµό ................. 27 * Χοιρινό πρασοσέλινο............................. 35
* Ρυζοσαλάτα............................................ 27 Χοιρινό τηγανητό µε άσπρη σάλτσα....... 36
* Σαλάτα Chesears ................................... 28 Χοιρινό φούρνου....................................... 36
Σαλάτα µε Σέλινο ..................................... 28 Χοιρινό Ψητό µε Γίγαντες ....................... 36
Σαλάτα Πορτογαλική............................... 28 * Χόρτα βραστά ........................................ 36
Σάλτσα Μανιτάρια................................... 28 Χουνκιάρ µπεγερντί ................................. 37
* Σαρδέλες στο Κληµατόφυλλο .............. 28 Χταπόδι κρασάτο ..................................... 37
Σκορδόψωµο............................................. 28 Χυλοπίτες Φιορεντίνα.............................. 37
* Σολοµός ποσέ ......................................... 28 Ψωµί Μπαγκέτα ....................................... 37
Σου (Κατερίνας) ....................................... 29
Ζαχαροπλαστική ---------------------------- 39
Σου............................................................. 29
Carrot κέικ (ή Pumpkin κέικ) ................ 39
Σούπα από Κρέας, Ψάρι ή Κοτόπουλο ... 29
Αµύγδαλα Πραλίνα .................................. 39
* Σουτζουκάκια ........................................ 29
Βασιλόπιτα................................................ 39
Σουφλέ Ζυµαρικών 1 ............................... 30
Βασιλόπιτα................................................ 39
Σουφλέ Ζυµαρικών 2 ............................... 30
* Βασιλόπιτα Γεωργίου ........................... 39
Σουφλέ µε Τυρί......................................... 30
Βάφλες ....................................................... 40
* Σπετζοφάι............................................... 30
* Βάφλες 2 ................................................. 40
Σταµνάτο................................................... 31
Βάφλες 3 (µε Κανέλα) .............................. 40
* Σταµνάτο χοιρινό .................................. 31
23/04/2011 75
Βάφλες 4 (Μπισκότα)............................... 40 Κρέµα Καραµελέ 1 ................................... 50
Βουτήµατα ................................................ 40 Κρέµα Καραµελέ 2 ................................... 50
* Βραχάκια................................................ 40 * Κρέµα (Μαµάς)...................................... 50
* Βύσσινο Γλυκό....................................... 41 Κρέµα Μπαβαρουάζ - Ανανάς................. 51
* Γαλακτοµπούρεκο ................................. 41 Κρέπες ....................................................... 51
Γιαουρτοζελέ............................................. 41 Κρέπες γλυκιές.......................................... 51
Γιαουρτόπιτα ............................................ 42 Κριτσίνια (Μαίρης).................................. 51
Γλάσο......................................................... 42 Λουκουµάδες............................................. 51
Γλάσο Σοκολάτας 1 .................................. 42 Λουκουµάδες µε Μαγιά + Φαρίνα .......... 51
Γλάσο Σοκολάτας 2 .................................. 42 Λουκουµάδες µε Μαγιά 1 ........................ 52
Γλυκό Καρύδας ........................................ 42 Λουκουµάδες µε Μαγιά 2 ........................ 52
∆ίπλες ........................................................ 42 Λουκουµάδες µε Φαρίνα.......................... 52
* ∆ίπλες Μαίρης ....................................... 42 Μαρµελάδα κρεµµυδιού (Βέλγικη –
Εκµέκ......................................................... 43 συνοδεύει ψητά) .................................. 52
* Εκµέκ Κανταΐφι (Φωτεινής) ................ 43 * Μαρµελάδα Ροδάκινα (ή ∆αµάσκηνα ή
Αχλάδια ή Βερίκοκα) .......................... 52
Ζελέ σε Φόρµα.......................................... 43
* Μαρµελάδα Σύκα .................................. 53
Κανταΐφι µε κρέµα ................................... 43
* Μαφίν ..................................................... 53
* Καρυδόπιτα 1......................................... 44
* Μελοµακάρονα ...................................... 53
Κέικ 1 ........................................................ 44
Μελοµακάρονα µε Σιµιγδάλι................... 53
Κέικ 2 ........................................................ 44
Μελόψωµο................................................. 53
* Κέικ Εγγλέζικο (∆άφνης)...................... 44
* Μηλόπιτα ............................................... 53
* Κέικ Καρότου ........................................ 45
Μηλόπιτα ανάποδη................................... 54
Κέικ Λεµονιού Μαίρης ............................ 45
Μηλόπιτα µε καρύδια .............................. 54
Κέικ Μαίρης ............................................. 45
Μιλφέιγ (µε φράουλες)............................. 54
Κέικ µε Καρύδι ........................................ 45
Μουσταλευριά µε πετιµέζι....................... 55
Κέικ µε Μέλι............................................. 46
* Μουστοκούλουρα .................................. 55
Κέικ µε Σοκολάτα .................................... 46
* Μπακλαβάς ............................................ 55
Κέικ µε Σταφίδες και Καρύδια............... 46
Μπισκότα 1 ............................................... 56
Κέικ Νηστίσιµο Μαίρης .......................... 46
Μπισκότα 2 ............................................... 56
* Κέικ Σοκολάτας (Barbie) ..................... 47
Μπουγάτσα ............................................... 56
*Κέικ Σοκολάτας (Παπαθανασίου) ........ 47
Μωσαϊκό ................................................... 56
* Κολοκυθόπιτα........................................ 47
* Ντόνατς................................................... 56
* Κολοκυθοπιτάκια (Μαµάς) .................. 47
Παγωτό (Μαίρης) ..................................... 57
* Κολυβόζουµο ......................................... 48
Παγωτό 1 ................................................... 57
Κορµός ...................................................... 48
Παγωτό 2 ................................................... 57
Κορµός Ψυγείου ....................................... 48
Παγωτό Βίκυς ........................................... 57
Κουλουράκια Κανέλας (∆έσποινας) ....... 48
Παγωτό Κρέµα.......................................... 57
Κουλουράκια Κανέλας (Παναγιώτας) .... 49
Παγωτό Μηχανής ..................................... 57
Κουλουράκια Μαίρης .............................. 49
Παγωτό Παρφαί........................................ 58
Κουλουράκια Νηστίσιµα ......................... 49
Παγωτό Σοκολάτα 1................................. 58
Κουλουράκια Σµυρναίικα ....................... 49
Παγωτό Σοκολάτα 2................................. 58
Κουλούρια Αµµωνίας............................... 49
Παξιµάδι.................................................... 58
Κουραµπιέδες ........................................... 49
Πάστα µε Γλυκό ....................................... 58
Κουραµπιέδες µε Αµύγδαλο.................... 49
* Πάστα Φλόρα......................................... 58
Κρέµα ........................................................ 50
76 23/04/2011
Παστέλι ..................................................... 59 Χαλβάς Σαπουνέ (Φαρσάλων)................. 66
Πορτοκάλι µε Σοκολάτα.......................... 59 Χαλβάς Φαρσάλων ................................... 66
* Πορτοκαλόπιτα...................................... 59 Χαλβάς Φαρσάλων Στάθη ....................... 66
Ρεβανί 1 ..................................................... 59 Χριστουγεννιάτικο ∆έντρο ...................... 67
Ρεβανί 2 ..................................................... 60 Ποτά------------------------------------------- 68
* Ρυζόγαλο ................................................ 60 * Λεµονάδα (Ανθούλας) ........................... 68
Σαβαρέν..................................................... 60 * Λιµοντσέλο............................................. 68
Σαντιγί....................................................... 60 * Κονιάκ µε βύσσινο................................. 68
* Σαντιγί 2................................................. 60 * Ούζο µε σταφύλι.................................... 68
Σοκολάτα 1 ............................................... 60 * Πετιµέζι .................................................. 68
Σοκολάτα 2 ............................................... 61 Φραουλοχυµός (από Πολωνία)................ 69
* Στρούντελ µήλου ................................... 61
Αρτοπαρασκευαστής ----------------------- 70
* Τηγανίτες ............................................... 61
* Ζύµη Πίτσας .......................................... 70
Τούρτα....................................................... 61
* Λαγάνα.................................................... 70
Τούρτα Γενεθλίων (Βίκυς) ...................... 62
* Σταφιδόψωµο ........................................ 70
Τούρτα µε Καφέ ....................................... 62
Τσουρέκι ................................................... 70
Τούρτα πορτοκάλι της Μαίρης............... 62
* Ψωµί (1 Κιλό) ........................................ 70
Τούρτα Πραλίνα....................................... 62
* Ψωµί µε τυρί και ζαµπόν ...................... 70
Τούρτα Σοκολάτα..................................... 63
* Τρουφάκια ............................................. 63 Smoothies------------------------------------- 72
Τρουφογλυκό (Βούλας)............................ 63 Με Σοκολάτα και Μέντα ......................... 72
* Τσιζ κέικ ................................................ 64 * Με Εξωτικά Φρούτα............................. 72
Τσουρέκια 1 .............................................. 64 * Με Μπανάνα .......................................... 72
Τσουρέκια 2 .............................................. 64 * Με Ροδάκινο και Κανέλα ..................... 72
Τσουρέκια Πασχαλινά ............................. 64 * Με Φράουλα και ∆υόσµο...................... 72
Τσουρέκια Πασχαλινά – Βασιλόπιτα ..... 65 * Σοκολατένιος χυµός Μπανάνας............ 72
Φανουρόπιτα............................................. 65 Ιδέες για Μεζέδες Τουρκίας -------------- 73
Φανουρόπιτα (Μαίρης, από Εκκλησία) . 65 Ιδέες για Πάρτι (Μαίρης) ----------------- 73
Φλωρεντίνες.............................................. 65
Περιεχόµενα---------------------------------- 74
* Φοινίκια 1 .............................................. 66
∆ήλωση – ∆ιευκρίνιση ............................. 77
Φοινίκια 2 ................................................. 66
* Χαλβάς ................................................... 66
∆ήλωση – ∆ιευκρίνιση
Οι συνταγές µε αστερίσκο µπροστά (*) είναι αυτές που φτιάχνουµε συνήθως. Επίσης σε
όσες υπάρχει παρένθεση και αναφέρεται όνοµα, είναι σίγουρο πως είναι δοκιµασµένες.
Οι άλλες απλά µας άρεσαν σαν ιδέα ή τις δοκιµάσαµε αλλά δεν τις συνηθίζουµε.

23/04/2011 77

You might also like