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Coctelería

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  • D E S A Y U N O
  • R O O M S E R V I C E
  • B E B I D A S
  • M E N U S P A R A D E S A Y U N O S
  • B A N Q U E T E S
  • E Q U I P O
  • H I E L O S Y A D O R N O S
  • C R I S T A L E R I A
  • C L A S I F I C A C I O N DE C O C K T A I L S
  • C O C T E L E S N O C L A S I F I C A D O S
  • R E G L A S P A R A E L B A R M A N
  • L I C O R E S
  • A P E R I T I V O S
  • D E S T I L A D O S
  • V I N O S
  • C E R V E Z A
  • COCTELES SIN ALCOHOL
  • C O C T E L E S C O N L I C O R
  • COCTELES CON RON
  • COCTELES CON TEQUILA
  • COCTELES CON VODKA
  • COCTELES CON WHISKY
  • COCTELES CON BRANDY; VINO Y CERVEZA

coctelería

I N D I C E
PAG 3 …………………………DESAYUNO PAG 4 …………………………ROOM SERVICE PAG 5 …………………………BEBIDAS PAG 6 …………………………MENUS PARA DESAYUNOS PAG 7 …………………………BANQUETES PAG 10 ……………………….COCTELERIA (EQUIPO) PAG 13 ……………………….HIELOS Y ADORNOS PAG 14 ……………………….CRISTALERIA PAG 15 ……………………….CLASIFICACION DE COCKTAILS PAG 20 ……………………….COCTELES NO CLASIFICADOS PAG 23 ……………………….REGLAS PARA EL BARMAN PAG 26 ……………………….LICORES (cuestionario) PAG 30 ……………………….APERITIVOS (cuestionario) PAG 33 ……………………….DESTILADOS (cuestionario) PAG 38 ……………………….VINOS (cuestionario) PAG 40 ……………………….CERVEZA (cuestionario) PAG 42 ……………………….COCTELES SIN ALCOHOL (recetas) PAG 44 ……………………….COCTELES CON LICOR (recetas) PAG 46 ……………………….COCTELES CON RON (recetas) PAG 47 ……………………….COCTELES CON TEQUILA (recetas) PAG 49 ……………………….COCTELES CON VODKA (recetas) PAG 51 ………………………..COCTELES CON WHISKY (recetas) PAG 53 ………………………..COCTELES CON BRANDY, VINO Y CERVEZA (recetas)
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DESAYUNO

Mise n place : Se hace desde una noche anterior.

Componentes: mantel/mantelería platos para mantequilla salseras (incluye café y té) cucharas y servilletas

1. Sólo se coloca plato para mantequilla, cuchara y servilleta. 2. Mermelada, miel y mantequilla hasta que el cliente vaya a ordenar, en ése momento también se colocan el arreglo floral, y los paquetes de café y azúcar. 3. Cuando el cliente ha pedido su orden se colocan: panecillos, mantequilla, taza pre-calentada, y se prepara la mesa con los condimentos necesarios.

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ROOM

SERVICE

El room service no forma parte de la cocina, es independiente de élla. Se tiene un pizarrón con la relación de todos los cuartos. Ahí se llenan los siguientes datos: *hora *orden. *# de cuarto y

Mise n place :

se prepara desde la noche anterior: charola,

manteleta, platos, cucharas, azúcar, mermelada (que no necesita refrigeración). Al otro día se coloca mermelada, pan y la orden del cliente.

1. Se debe llenar un control para evitar pérdidas y un mal aspecto en el pasillo. 2. A los 90 min. después de la orden se recoge el servicio.

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B E B I D A S

Para desayuno: café, jugos, leche, té, chocolate.

CAFÉ AMERICANO: Se hace con grano grueso. Se vá haciendo conforme se vaya necesitando. Se debe filtrar a una temperatura de 205 °F. Lleva de 1/3 a 3 oz. de café por lt. De agua. Se debe mantener caliente a 175 °F por no más de 45 minutos. MONTAJE DEL CAFÉ: La taza va del lado derecho en el desayuno y la comida. Si la mesa ya está limpia y se va a colocar la taza de café sola, se hace en el centro.

TE Y CHOCOLATE: Se sirven en recipientes individuales. El té no se prepara en la cocina, lo prepara el comensal en la mesa. Se deben llevar los sobres o pinzas para el té y la crema.

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pueden ser: jugo de frutas.  Café o té o chocolate o leche. jamón o salchichas.MENUS PARA DESAYUNOS DESAYUNO CONTINENTAL  Es el desayuno europeo. pasteles. BRUNCH  Es la combinación entre breakfast y lunch. ensaladas. pesacdos ahumados. etc DESAYUNO AMERICANO O INGLES  Bebidas calientes. carnes frías.  Puede ser: a la carta semi a la carta table d’hote DESAYUNO BUFFET  Incluye casi lo mismo que el americano pero cambia el servicio. ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 6 .  Miel de abeja o maple.  Extras: con cargo adicional. etc.  Mantequilla y mermelada (en paquetes individuales).  Pan (puede ser pan tostado. pays. jamón. cereal. huevo.  Tiene un precio fijo y se consume todo lo que se quiera. mermelada y miel. etc.  Se adicionan carnes rostizadas. huevos al gusto acompañados con tocino. pan. yogurth. mantequilla. fruta o jugo. sopas. dulce o rollos).

Ejemplos: *eventos privados familiares *eventos de negocios *eventos comunitarios (públicos) Se lleva a cabo una planeación por escrito donde se especifica todo lo necesario. dirección y teléfono del cliente  A quién se va a cobrar y a quién a facturar  Especificar el depósito que se va a dejar  Menú que se va a servir  Servicios que están incluídos  Costo de la renta del salón y del menú  Saber que tipo de vino se va a dar para contar con el servicio adecuado  Tipo de montaje que se va a poner ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 7 . De acuerdo a ésta planeación se debe cumplir lo prometido al cliente. Los datos que debe contener el formato de planeación de un banquete son:  Fecha y hora del evento (checar disponibilidd)  Número de clientes y tipo del evento a realizarse  Nombre.B A N Q U E T E S Banquete es un evento organizado en el que todos los clientes comen lo mismo y al mismo tiempo.

Es importante acordar la hora en que se va a servir y hora de retirar el servicio.80 m de diámetro. si el estacionamiento va incluído. si va a haber guardarropa. etc… ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 8 .TIPOS DE MONTAJE rectangular oval forma en u banquete seminario Las mesas circulares estándar miden 1. así como considerar los cubiertos de los músicos. También se debe especificar la hora en que se sirva el cocktail.

De A. luces. música.  Planos con las estaciones de servicio marcadas. (equipo necesario). etc. flores. y B. pista. tazas.  Planos de la ubicación de las mesas.MEMO INTERNO Este se elabora para: gerente chef hostess gte.  Hacer una junta de orientación antes del evento. servicio encargado de rest.  Platos. Otros puntos importantes:  Decoración y equipo especial.  Velas.  Coordinación con el staff de servicio. salseros. ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 9 .  Se debe hacer un ensayo.  El momento más importante es cuando llega el cliente.  Detalles del menú/tiempos.

mezcladores (refrescos.La composición de un bar la representa: equipo. El espiral sirve para batir. sirve para colocar hielo.  Agitador estándar – consta de 3 partes: vaso. Y cdita. jugos). colador y tapa.  Cuchara de bar – sirve para mover bebidas dentro del vaso mezclador (tiene un espiral para que pueda girar). condimentos.  Colador howthorn – tiene un resorte en la parte superior.  Agitador tipo Boston – consta de 2 piezas: vaso de acero inoxidable y vaso de vidrio (que se incluye dentro del otro). decoración.). botellas. “COCTELERIA” E Q U I P O  Abrelatas manual o eléctrico (limpio).  Cuchara de medición (cda. ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 10 . hay 2 distintas: para sólidos y para líquidos. cristalería.

 Servilletas. pelador de manzanas.  Pelador para cáscaras de frutas para adornar: rizador.  Picahielo – para dividir el hielo.  Destapador. rallador. tirabuzón o torniquete.  Palillos – para montar frutas (de madera y de plástico). y pie o pata.  Exprimidor. ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 11 . Destapacorcho – consta de 3 partes: navaja.  Tapón de Champagne.  Vaso mezclador – mezcla bebidas sin jugo. acanalador.  Triturador.

 Hielera o cubitera con pinzas.  Licuadora con motor potente.  Taza medidora de 8 oz.  Trapo absorbente. Base para hielera.  Jarra.  Batidor ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 12 .

HIELO FRAPPE O TRITURADO Se introduce en una bolsa de plástico transparente y se golpea con el triturador de hielo. pajitas o popotes. Los más comunes son los tulipanes. ADORNOS CON FLORES Y PAJITAS Se sujetan al borde del vaso. etc. kiwi. INCRUSTAR Con sal. Twis: son tiras de limón o naranja que se giran dentro de la bebida de forma que el zumo que da dentro del vaso. El tallo se cubre con aluminio.      ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 13 . Agitadores. cítricos. Se cortan en diferentes figuras. ADORNOS CON FRUTAS Generalmente son piñas. Los cítricos se acanalan en rodajas. Podemos usar fruta congelada. Lo más usual son las sombrillas con palillos y se utilizan para bebidas exóticas. Esta se puede pintar con colorante artificial. Es importante colocarle un mantel como adorno. Se frota con el limón el borde del vaso y luego se pone boca abajo sobre el plato con sal. Se incrusta con clara de huevo o con limón. ESCARCHAR Con azúcar.HIELOS Y ADORNOS  HIELOS DE COLORES Se combina manualmente agua con colorante artificial comestible a base de agua.

tarro para café irlandés. OLD FASHIONED (es más chico y ancho) 8-10 oz. FLAUTA – CHAMPAGNE SAUCER 6-8 oz. COPA PARA COGNAC O SNIFTER 4-10 oz. 2. VASO COLLINS (es el más alto) 8-10 oz. Cuadrado. COPA VINO TINTO 6-10 oz. COPA CUVEE vinos de Francia. HIGH BALL (es el más ancho) 8-10 oz. COPA VINO BLANCO 4-8 oz.                         CABALLITO O SHOT Para bebidas directas como mezcal o tequila. Sirve para café pousse 14 ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO . Island. COPA GLOBO 8-14 oz. Hay 1. y 3. para catar. Para bebidas myuy frías. GRAND para tragos largos 8-10 oz. KIOTO para bebidas heladas y espesas RUMMER para bebidas frías y calientes 10-14 oz. Es gruesa. COPA RHINE para vinos alemanes HURACAN 10-14 oz. ICE BUCKET para preparar grandes cantidades de bebidas POUSSE vaso 4-10 oz. COPA PARA COCKTAIL O MARTINI  6-14 oz. TAZA PARA PONCHE 6-8 oz. PILSNER vaso para cerveza 10-14 oz.CRISTALERIA Esta deberá mantenerse siempre limpia y transparente. COPA PARA MARGARITA 10-16 oz. COPA PARA CORDIAL O PARA JEREZ (SHERRY) 2-3 oz. TARRO MUG Fondo grueso. COPA SOUR (AGRIO) 4-10 oz. Hot shot. sirve para brindar.

Se prepara en la coctelera. agua. COLLINS: es un long drink. *after dinner – digestivos (a base de licores). jugo de limón y alcohol. etc. porque surgieron en América. Se agita fuertemente en un vaso y se termina con ginger ale o soda. Se puede rellenar con diferentes cosas como jugo de toronja. azúcar o jarabe natural. sprite. se vierten líquidos sobre todo y se sirve con cuchara y pajas. se decora con diversas frutas. se sirve con pajas. Se prepara directamente con alcohol base y jugo de limón. COOLER: es un long drink. LONG DRINKS: tragos largos que se sirven con cuchara o removedor. Se dividen en 2 grupos: 1. soda. 2.CLASIFICACION DE COCKTAILS Su denominación es “american drinks”. SHORT DRINKS: *before dinner –aperitivos (no contienen ningún elemento dulce). después de llenar el vaso hasta la mitad con hielo triturado. ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 15 . Lleva hielo. así se le llama a todos los cocktails. COBBLER: es un long drink que se prepara sin coctelera.

marraschino (licor de cereza) o curaçao (licor de naranja) con gotas de bitter. whisky). agua mineral y fruta de temporada. Sin dejar de mover se le añade leche caliente y después el licor (espirituoso). Se sirve en una copa ancha.CRUSTA: long drink. Se sirven Fríos-2 o 3 cubos de hielo y un huevo entero. un poco de azúcar. a base de huevos. alcohol base o licor. mezclando jugo de limón. remover bien y añadir después algún espumoso. granadina. En la coctelera se prepara jugo de limón. cognac o ron. agitarlo en la coctelera. y alcohol base (ginebra. EGGNOC: bebidas tonificantes frías o calientes. Calientes-con un tenedor se mezclan 2 yemas de huevo con azúcar. Bebidas familiares como sangrías. 2 vasos de leche fría. En la copa se añaden cerezas. una porción de alcohol. jarabe. azúcar. ron. se sirve con nuez moscada y pajas. Se prepara en una coctelera. Consiste en adornar el borde del vaso con azúcar o con sal. Se sirve en un vaso con nuez moscada. Servir con pajas. un poco de agua. ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 16 . Se añade azúcar a un vino. cents o soda. DAISY: long drink. COPS BOLS: long drink. Se sirven en un tazón lleno de hielos. Introducir en él la cáscara completa de un limón.

Se llena ½ vaso con hielo y se le añade jarabe de fruts o algún licor. agua fresca. azúcar. FIZZ: long drink. FLIP: short drink. Se cuela en un vaso largo y se llena con agua carbonatada. Puede llevar o no alcohol. Se agita enérgicamente por 2 o 3 mins. Se sirve inmediatamente colándolo en una copa en la que se raya nuez moscada. clavo. Long drink.FIX: En un vaso largo se disuelve azúcar con agua fría. En la coctelera se ponen 3 cubos de hielo hasta que se forme un ligero vaho (vapor de hielo). MINT JULEP: Bebidas refrescantes en verano. GROGS O PONCHES: Bebidas calientes tonificantes apreciadas en invierno. más un alcohol que indique la receta. Se llena 3 partes de la coctelera con hielo en trozos. jugo de limón.. Se ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 17 . Se termina de llenar con hielo triturado y se remueve. cents o soda. canela. jugo de limón y alcohol. originarias de Kentucky. jerez. El más famoso es el Gin Fizz. se retira la canela y el clavo y se añade una rodaja de limón y se vierte en un vaso previamente escaldado. se tira el agua que se formó. Se llena con ron o cualquier líquido indicado. FRAPPE: Bebida refrescante. Se pone una yema de huevo. se vierte en una cacerola y se deja hervir a fuego lento. Se sacude por varios segundos muy fuerte. alcohol base. La mezcla se realiza en una ponchera o en un vaso largo. Agua con azúcar y menta fresca. azúcar.

Agitar bien y llenar el vaso. se agita en la coctelera. limón. alcohol base (bourbon). En la coctelera se pone azúcar. azúcar y el alcohol base (whisky. agua y una rama de menta. Se prepar en la coctelera con hielo. Lleva ¾ partes de hielo triturado. SANGARE: Bebidas de origen indio. Caliente – agua con azúcar.En la coctelera se coloca hielo triturado. De azúcar. Se sirve en un vaso con la mitad de hielo triturado y se decora con una rama de menta.exprime la menta con la cuchara. PUNCHE: Puede ser frío o caliente. Si es fría lleva también una cucharada de granadina y varios cubos de hielo (alcohol base y agua fría). 2 lt. De aguardiente. el jugo de 6 limones y la cáscara de 3. ron). En un gran recipiente se pone 1 kg. y adorno de menta. Antes de servir se le agregará una pizca de nuez moscada. Se sirve en un vaso largo con la mitad de hielo triturado o con la mitad de agua caliente. De jerez. azúcar y alcohol base. Agitar para que se forme el vaho. 1lt. Se llena el vaso con agua y jugo de limón y alcohol base. Agua con azúcar y jugo de limón. SOUR: long drink. ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 18 . SLING: Se toman calientes en invierno y fríos en verano. SHRUBS: No es preparada en bares. Decorar con cerezas y rodajas de limón. SMASHES: Cocteles de verano. y se deja macerar durante seis días. Se añade el alcohol base. Se cuela y se embotella. Se sirve fría o caliente. Se conserva en botellas.

alcohol y se llena con agua de celts. RICKEY’S: ½ limón (jugo). COCTELES NO CLASIFICADOS ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 19 . Caliente – azúcar. agua. TODDIES: Bebidas de noche.se deja que hierva. Se agita con energía y se sirve en un vaso grande. azúcar. de azúcar. Frío – agua. Se sirve en un vao largo con hielo triturado. alcohol base y agua hirviendo. Se sirve con una rodaja de limón. limón. Frío – 2 o 3 cdas. nata y alcohol base. ZOOMS: En la coctelera se ponen cubos de hielo. miel. Calientes o frías. jugo de ½ piña y el alcohol. hielo triturado y alcohol. jugo de limón. Se sirve en un vaso escaldado.

amaretto. COLADA: Crema de coco. Short drink. jugo de piña. jugo de limón. cognac. POUSSE CAFÉ: Granadina. CUBA: Hielos. naranja. menta crema de amor. Se decora con una cereza y una rodaja de piña. STRAIGHT: Trago derecho (brandy.OLD FASHION: Se sirve whisky con hielos. CRISTALERIA ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 20 .etc. trish.) MARTINI: Vermouth y vodka o ginebra. Primero se ponen los que tienen azúcar. y toronja. ICED TEA: Té con hielo. PLANTER’S PUNCH: Ron blanco. EXOTIC: El recipiente tiene que ser una fruta. solera y añejo. limón. ron blanco y coca cola. SPARKLING: Cualquier bebida con vino espumoso. Se decora con una rodaja de limón y hojas de menta. SHAKE: Llevan omo base leche con helado (malteada). Generalmente se hace con té negro. con agua natural o soda. ron blanco. granadina y piña. crema y azúcar. cognac. hielo frappé.

  CABALLITO O SHOT Para bebidas directas como mezcal o tequila hay tres tipos: 1. VASO COLLINS (es el más alto) 8-10 oz. hot shot FLAUTA-CHAMPAGNE SAUCER 6-8 oz. cuadrado o square 2. COPA VINO BLANCO 4-8 oz. COPA GLOBO 8-14 oz. Es para bebidas muy frías.Esta deberá mantenerse siempre limpia y transparente. COPA SOUR (AGRIO) 4-10 oz. island 3. Tarro para café irlandés. TAZA PARA PONCHE 6-8 oz. TARRO MUG Fondo grueso. COPA VINO TINTO 6-10 oz. COPA PARA MARGARITA 10-16 oz. COPA PARA COCKTAIL O MARTINI 6-14 oz COPA PARA COGNAC O SNIFTER 4-10 oz. COPA PARA CORDIAL O JEREZ (SHERRY) 2-3 oz. 21            ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO .

OLD FASHIONED 6-10 oz. COPA CUVEE vinos franceses. HIGH BALL (es el más ancho) 8-10 oz. COPA RHINE para vinos alemanes. 10-14 oz. para catar. POUSSE vaso 4-10 oz. PILSNER-VASO PARA CERVEZA 10-14 oz.           ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 22 . GRAND tragos largos. HURACÁN 10-14 oz. Es gruesa. KIOTO para bebidas heladas y espesas RUMMER para bebidas frías y calientes. 8-10 oz. ICE BUCKET para preparar grandes cantidades de bebida. sirve para brindar. Es más chico y más ancho. Sirve para Pousse café.

únicamente de la base para evitar manchas o huellas.  Se deberá tener cuidado en la forma de tomar los vasos y utensilios. es necesario enfriarlo con cubos de hielo que se moverán en sentido rotatorio por espacio de unos segundos.  El barman es responsable del ayudante. indicará las cantidades que deberá sacar del almacén así como la preparación previa de garnituras.  La coctelera y el mezclador no deberán llenarse más de ¾ de su capacidad.  Se debe prestar atención en la cantidad de los ingredientes especialmente cuando se preparan bebidas de perfume fuerte. El hielo tendrá que utilizarse siempre en trozos o en cubos. entre hielo e ingredientes.  El barman es responsable de la barra y contrabarra con el stock adecuado para mantener la demanda del servicio. ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 23 .REGLAS PARA EL BARMAN  Deberá presentarse aseado.  Antes de iniciar la preparación de un cocktail en el vaso mezclador. peinado y uniformado. gotas de más alterarían la bebida. nunca triturado en la coctelera porque aguaría la bebida.

etc. no deberán agitarse y se añaden al final. se envuelve el tallo con papel aluminio. o enfriarse por medio de cubos de hielo triturados.  Todas las bebidas tienen que prepararse sobre la barra.  En ningún vaso introducir en el vaso mezclador los siguientes productos: jugos de fruta. Cuando van adornados con una flor. y la verdura deben lavarse y secarse perfectamente. La coctelera de dos contenedores.  Todos los espumosos: agua con gas.  La coctelera se agita enérgicamente y sólo por espacio de 6 a 8 segundos.  Algunos licores blancosque deben mantenerse refrigeración son: vodka. consomé. huevos. ginger ale. etc. agua tónica. refrescos. deberá colocarse con anterioridad en el refrigerador o congelador. tequila. campari. nata líquida. coca cola. en  La fruta. llamada Boston. los cítricos. especies. nunca se vierten las bebidas con el vaso en la mano. se utilizará para preparar cocteles de capacidad superior a una dosis. Estos productos se preparan en la coctelera o directamente. ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 24 .  La copa de coctel o cualquier recipiente donde la bebida vaya sin hielo. kirsch. tomate.

 Sólo se utilizarán vasos y copas perfectamente limpios y sin olor. se emplea la licuadora. se llenan los vasos a la mitad. con agua caliente. Para preparar bebidas iguales deberán de alinearse los vasos hasta que se toquen los bordes. ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 25 . Nunca se debe lavar un vaso mezclador que ha contenido hielo. ya que se rompería. repitiendo la operación igualando el contenido de cada una.  Los jugos se exprimirán cuando se prepara el coctel con exprimidor manual y pasarlo por un colador. Para obtener jugos de frutas que no se pueden exprimir.

ron. Con qué otro nombre se le conoce a los licores? R= Cordiales. Quienes fueron los primeros en elaborar licores? R= Los alquimistas. 2. El proceso puede tardar años. 8. ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 26 . R= Se colocan los saborizantes sumergidos en el licor base. 5. Qué es un licor? R= Es una bebida no alcohólica de jugo concentrado. R= Se agrega el saborizante a una base caliente por varios días. Cuáles son los procesos para elaborar los licores? R= Maceración. Explica el proceso de maceración. y oscila entre 20 y 50° de alcohol. 9.L I C O R E S 1./Es una bebida alcohólica con un porcentaje de 2. Cómo se les denomina en Francia a los licores? R= Liqueurs de dessert. Cómo se clasifican los cordiales? R= *de frutas y *de plantas. Cuáles son las bases de los licores? R= Brandy. Explica el proceso de percolación. infusión. Explica el proceso de infusión. 3. R= Destilación del licor base que permita que los vapores pasen a través del saborizante. percolación y destilación.5% de azúcar y puede ser hasta un 40%. Se obtiene un sabor más concentrado. tomen su sabor y vuelvan a condensarse. 10. vodka y ginebra. 6. 7. 4.

12. Qué procedimiento se usa para obtener licores de hierbas? R= Maceración. Qué es el kirsch? R= Es un licor de cerezas. Qué se entiende por emulsión? R= Es una mezcla entre líquidos y sólidos pulverizados. 19. leche. Con qué otro nombre se le conoce al licor de café? R= de moka 20. 16. 17. Dónde se madura el kirsch? R= En barriles de fresno o loza. Explica el proceso de destilación. Qué se utiliza para obtener licor de naranja? R= La cáscara o piel de naranja y un porcentaje pequeño de zumo. moka con leche y huevo. 14. 13. nata. 23.11. Cuál es el porcentaje de fruta y alcohol en los licores de frutas? R= 20% de zumo de fruta y 25% de alcohol. De qué color es la crema de cacao? R= Transparente o pardo. R= Consiste en la redestilación de un licor base infusionado. De dónde se obtiene la crema de Cassis? R= De la grosella negra. 21. Qué licores pertenecen al grupo de emulsiones? R= Chocolate. De dónde es originaria la mandarina? R= Del océano Indico. 22. Cuál es la base de los licores de huevo y que extracto se les añade? R= La base es yema de huevo y se les añade vainilla. De dónde se obtiene el curaçao? ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 27 . 18. 24. 15.

30. su saborizante es el coco y es originario de Jamaica. 31. ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 28 . De qué colores podemos encontrar licor de menta? R= Blanco. 27. De dónde es. 29. 33. Cuáles son los ingredientes del Benedictine? R= Está hecho de 27 hierbas. Cuál es la base del Grand Marnier y cuál su saborizante? R= Su base es el cognac. De dónde es originario el amaretto? R= De Italia. Qué licor es hecho con más de 100 hierbas y especias de color verde y amarillo? R= EL chartreuse. Cuál es la base del Malibú. ésto lo hace un híbrido. y su saborizante la cáscara de naranja. 26. Cuál es el licor de rosas más valioso? R= El Mai Kwai Lo y se elabora en China.R= De la cáscara seca de naranjas amargas verdes. de qué color y de qué está hecho el Midori? R= Es de Oriente. es verde y está hecho de melón. 34. De qué se hace el licor de Maraschino? R= De cerezas maraska o cerezas maraschino. 25. 28. cuál su saborizante y de dónde es originario? R= Su base es el ron. verde y azul. Ingredientes principales del Frangelico? R= Hierbas y bayas de avellana. 32. plantas y cáscaras. 35. Cuál es el saborizante y de qué está hacho el ouzo? R= Su saborizante es el anís y viene de Grecia. 36. De dónde es originario el Galeano? R= De Italia.

2. De dónde proviene la palabra aperitivo? R= del latín aperire. Cuál es el saborizante del Triple Sec o Triple Seco? R= Cáscaras de cítricos. 38. APERITIVOS 1. De dónde es el Strega? R= De Italia. Cuál es la función del aperitivo? R= Abrir el apetito.37. 39. que significa abrir. ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 29 . Qué es el Tía María? R= Licor de café y especies.

Características del jerez amontillado. alta graduación alcohólica. 4. Características del jerez Pedro Xímenez. 6. 16. 13. Características del jerez oloroso. Pernod y Castis. Menciona 2 anises griegos. 7. con sabor a almendra. sabor avellana y alta graduación alcohólica. Cuál es el aguardiente prohibido por sus extractos perjudiciales? R= El ajenjo. ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 30 . Menciona las categorías del jerez. R= Fino. Cómo se le conoce al jerez en Inglaterra? R= Como Sherry. amontillado. 11. oloroso y manzanilla. 15. seco. R= Ouzo. De dónde proviene el jerez? R= de España. 5. seco y suave. Tiene de 15° a 17° de alcohol. Cuál es el aperitivo más común em México? R= El tequila. generoso. vinos. 10. Cuáles son los 4 tipos de aperitivo? R= Bitters.3. Características del jerez fino. R= Viejo. de color paja. cocteles y aguardientes. R= Equilibrado. Cuál es el anís más famoso de Francia? R= El Sambuca. R= Color oscuro. 12. 9. Matzika. 14. Menciona tres de los principales anises de Francia? R= Ricard. oscuro. 8. Por qué no indica el año de su cosecha el jerez? R= Porque no es de una sóla cosecha sino que es una mezcla de vinos de diferentes edades.

semiseco y seco).R= Dulce. Qué es el vermouth? R= Es un vino tratado con hierbas aromáticas. genciana. marrón y rubí o dulce. Qué es lo que interrumpe la fermentación en el oporto? R= El aguardiente. 26. ácido. (curtido. De dónde es el Oporto? R= De Portugal. 20. obtenido del soleado de las uvas. Tiene de 15° a 17° de alcohol. Características del jerez manzanilla? R= Pálido. quinina y raíz de lirio. Qué es el mosto? R= El jugo de uva. 22. De qué color es el vermouth seco? R= Incoloro. Cómo se denomina al oporto después de 10 años? R= Velho (viejo). 25. 24. 28. 29. Por cuánto tiempo se maceran las hierbas en el vermouth? R= De 6 meses a 1 año. Medium y Full. Qué hierbas se utilizan para elaborar vermouths? R= Camomila. ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 31 . ligero. 17. 27. 23. R= Francia e Italia. de la parte alta del Valle del Duero. De qué colores y sabores es el oporto? R= Tanny. seco. De qué color es el vermouth dulce? R= Rojo. 18. Origen del Vermouth. aromático. Cómo se denomina a las buenas cosechas de oporto envejecidas por 2 o 3 años? R= Vintage port. 19. 21.

de raíces. Cuál es el origen. el sabor y el olor del Campari? R= Su origen es Italia. Características de la Angostura.30. y se prepara con la corteza de la planta llamada Angostura y con genciana. es amarga y tiene 40° de alcohol. 31. Cuáles son los 2 procesos de destilación? R= Alambique de olla y Contínuo o de destilación contínua. R= Originaria de Venezuela. Qué es un bitter? R= Es un licor de hierbas. ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 32 . 33. 2. 32. R= Amer Picon y Dubbonet. Qué es un destilado? R= Es una bebida obtenida a partir de la destilación repetida controlada de una mezcla comestible fermentada y de su posterior maduración y añejamiento. su sabor es dulce y amargo y su color es rojo. de sabor amargo y de color obscuro. Menciona 2 bitters de Francia. DESTILADOS 1.

en Jalisco. 5. Explique el proceso de destilación de alambique de olla? R= El alambique está formado por una base con forma de arco y una torre alta rodeada por un tubo en espiral sumergida en agua fría donde los vapores se condensan obteniendo el destilado. Cómo se llama la herramienta que se utiliza para jimar? R= Coa. Cuántos años tarda en llegar a su madurez la planta de agave? R= De 8 a 12 años. Tequila reposado= de 1 a 2 años. Cuál es el sistema francés para medir los grados alcohólicos? R= Gay Lussac. Guadalupe Cuervo 8. 9. ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 33 . 10. 12. 4. Cómo se llama al proceso de deshojar la piña? R= Jima. Tequila añejo= de 2 a 4 años. Cuáles son las regiones donde se produce el tequila? R= En tequila y Tecalitlán. 6. 11. Quién fué el primero con licencia para producir tequila? R= José Ma.3. Qué tipos de tequila existen y cuánto tiempo tarda el añejamiento de cada uno? R= Tequila blanco= se reposa máximo 1 año o no se reposa. Cuál es el sistema americano para medir los grados alcohólicos? R= Proof. 7. Cuál es la diferencia entre el sistema francés y el americano? R= Que el sistema guy Lussac es igual al porcentaje de alcohol por volumen y el proof es el doble.

17. y Bois Aterroir. 18. 23. Qué es un Armagnac? ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 34 .13. 21. Finsbois. 14. Cómo se llama la región francesa donde se produce brandy? R= Cognac. Grand Champagne. Dónde se añeja el brandy? R= En barricas de roble. Qué significa cuando en una etiqueta de cognac aparece VSOP? R= Que por lo menos fué añejado 8 años. 22. Bois Ordinaires. Borderies. Cuáles son las 7 regiones de cognac? R= Petit Champagne. Qué significa cuando en una etiqueta de cognac aparece VS? R= Significa que fué añejado por lo menos 4 años y medio. Qué significa cuando en una etiqueta encontramos X NAPOLEON Vielle Reserve? R= Quiere decir que el gobierno francés asegura que el cognac fué añejado por lo menos 5 años y medio. En dónde se añeja el tequila. Cuántos grados de alcohol tiene un brandy recién destilado? R= 65° G. Cuál es el producto principal para la elaboración del brandy? R= Vino de uvas. 16. Bonsbois. 19. 15.L. R= En barricas de roble blanco. Cuáles son las denominaciones para diferenciar calidades de cognac? R= V= very S=special O=old P=pale F=fine X=extra C=cognac E=especial 20.

Carta de Oro. Se centrifuga para cristalizar el azúcar que se separa del residuo. Se mezcla con agua y levadura. Qué es la malta? R= Es un grano germinado. La melaza se vuelve a hervir. 30.? ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 35 . 34. sólo es destilado una vez en preceso contínuo.R= Es un tipo de brandy muy parecido al cognac sólo que se cultiva en el sudeste de Francia. 3. y Aromático. 29. Ténareze y Haut Armagnac. 2. Cuáles son las tres regiones principales en las que se produce whisky? R= Reino Unido. Posteriormente se destila. R= 1. 4. 33. Cómo se llama al whisky producido en E. 6. Canadá y E. en equipos de cobre y añejado en caoba negra. De qué está hecho el whisky? R= De malta y granos como avena. Añejo. Obscuro. 26. 28. 31. Explica el proceso de elaboración del ron. Qué significa cuando la botella no especifica la región de Armagnac? R= Se considera como una mezcla de 2 o 3 regiones. trigo y centeno.U.U. Cuáles son los 5 tipos principales de ron? R= Blanco. Prensar la caña para obtener el jugo. Este jugo es hervido y clarificado. 25. 32. Cuál es la materia prima del ron? R= La caña de azúcar. 5. Cuáles son las tres regiones de Armagnac? R= Bas-Armahnac. 27. Qué significan las tres estrellas en un cognac? R= Que por lo menos se añejó 18 meses. Cómo se para el proceso de germinado? R= Se calienta y se tuesta. 24.

38.R= Bourbon. 40. Qué significa “blended”? R= Que es mezclado. Ballantine’s. De qué producto de obtiene el vodka? R= Papa. carbón activado y arena de cuarzo. 47. 42. color y sabor. Qué diferencia en el nombre existe entre el whisky irlandés y el escocés? R= El escocés se escribe whisky y el irlandés se escribe whiskey. 37. JB. Menciona 5 tipos de whisky escoceses. Johnny Walker. De dónde es originaria la Ginebra? R= De Holanda. ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 36 . Por cuánto tiempo se añejan los whiskys escoceses? R= Cinco años en barricas de jerez. Qué es la turba? R= Carbón proveniente del musgo. De dónde es originario el vodka? R= De Rusia. 35. Quién dio a conocer el vodka al mundo’ R= La familia Smirnoff. R= Chivas Regal. maíz. 41. que está hecho a base de varios granos. 45. Old Parr. 43. 44. Menciona tres tipos de filtro para filtrar el vodka. R= Carbón vegetal. trigo y centeno. De que carece el vodka? R= De aroma. 46. De qué está hecha la ginebra? R= De Junípero. En que país se consideró la ginebra como bebida predilecta? R= En Inglaterra. 39. 36.

Cuál es la vida de la vid? R= De 25 a 40 años.48. 3. 4. 49. 2. Qué es una cepa? R= Es el nombre que se le dá a la vid. ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 37 . 5. Cómo se llama la sustancia cerosa que cubre a la uva? R= Purina. Nombre científico de la vid. V I N O S 1. Cómo es llamada usualmente la ginebra? R= Dry Gin. Menciona 5 uvas blancas para producir vinos. Cómo se llama la planta del Junípero? R= Enebro. R= Vitis vinífera.

Cuál es la diferencia entre un vino tinto y un rosado en su elaboración. Pinot Noir. Merlot. R= Recolección de la uva. 13. 15. Cómo se llama el método de elaboración de vino espumoso fermentado en botella? R= Champegnoise. añejamiento y embotellado. 7. R= La separación de cáscaras u hollejos. Qué es el tanino? R= Antiséptico astringente. Qué significa “brut”? R= Seco (sin dulzor). Grenache. Qué produce la levadura al alimentarse con azúcar? R= Alcohol y dióxido de carbono. Cuáles son los dos azúcares simples que contiene el vino? R= Glucosa y fructuosa.R= Chardonay. Riesling. fermentación. Zinfandel. 6. estrujamiento. 12. 14. Chenin Blanc y Semillon. 9. 11. 8. 10. Menciona 5 uvas tintas para producir vinos. En dónde se añejan los vinos? ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 38 . Cómo obtiene un vino espumoso sus burbuas? R= Fermentándolo en botella y agregando levaduras y azúcares. Sauvignon Blanc. En el rosado unas cuantas horas y en el tinto en la fermentación. Explica brevemente el proceso de elaboración del vino tinto. R= Cabernet Sauvignon. también se le llama método tradicional.

4. 18. Quién inventó el champagne? R= Don Perignon en el siglo XVII 17. Vinot Neunier y Charlot Noir. R= Vinot Noir. 21. C E R V E Z A 1. A qué temperatura se sirven los vinos blancos? R= Entre 6° y 8° C. Cómo verificamos la fineza del champagne? R= Entre más pequeña sea la burbuja. A qué temperatura se sirven los vinos tintos? R= Entre 16° y 18° C. Qué es el “lúpulo”? R= Es una planta de la cual se utilizan las flores y le dan un sabor amargo a la cerveza. 20.R= En barricas de roble. 2. 19. la corona debe ser instantánea. De qué está hecha la cerveza? R= De granos y cereales. mejor. Cuáles son las uvas con las que se elabora el champagne. arroz y avena. Qué es lo que convierte al azúcar en alcohol? R= La levadura. 5. 3. las burbujas deben durar 30 minutos. 16. Qué sabor característico tiene el lúpulo sobre la cerveza? ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 39 . A qué temperatura se sirven los vinos espumosos? R= A 5° C aproximadamente. De qué granos está hecha? R= De cebada.

18. Qué determina el color de la cerveza? R= El tostado. Cómo se llama a las cervezas de fermentación superior? R= Ales (obscuras). 13. Qué es bouquet? R= Conjunto de aromas. *LICOR DE MALTA: alta en alcohol. 8. 10. Cómo se llama a las cervezas de fermentación inferior? R= Lagers (claras). *BOCK: dulce. 17. Clasificación de lagers. Cómo se le llama a la machaca antes de agregarle los lúpulos? R= Wort. 11. ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 40 . 16. R= *PILSNER:seca y aflorada. Cuál es su contenido promedio de alcohol? R= Entre 5° y 7° G. 14. Cómo se clasifica a la cerveza por su color? R= En clara y obscura. 6. Quién llevó la cerveza a México? R= Los conquistadores españoles. 15. 7.R= Sabor amargo. Clasificación de ales. fuerte y oscura. Cómo obtiene la cerveza el gas carbónico? R= Por inyección. Cuáles son los puntos principales al evaluar una cerveza? R= La vista. 12. olfato y gusto. 9.L. 19. Quiénes fueron los primeros en producir cerveza? R= Los egipcios. Cómo se clasifica a la cerveza por su fermentación? R= Ales y Lagers.

agua mineral ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 1 cdita. antecesora del whisky. Jugo de piña 1 onza jugo de toronja BATMAN ½ cdita. *PORTER: Igual que la Stout pero con menos alcohol y sabor característico. granadina 6 oz. jugo de limón 3 oz. néctar de durazno BROOKE SHIELDS 2 oz. más clara. *BROWN ALE: dulce y muy obscura.R= *STOUT: obscura. pastosa y poco amarga. granadina 4 oz. es café. Crema de coco 6 oz. ligera. refresco lima-limón 1 rodaja de naranja BULLSHOT VIRGEN 7 oz. *SCOTCH ALE: escocesa. *VINO BARLEY: más de 10° de alcohol. jugo de naranja 1 rodaja naranja BELLINI VIRGEN 4 oz. más obscura que la Pale. caldo de res 41 . *PALE ALE: variación del bitter. COCTELES SIN ALCOHOL ACAPULCO GOLD 2 oz. *BITTER: De sabor fuerte y muy amargo. ginger ale 1 cdita. *MILD: más dulce. amarga. granadina 1 oz.

jugo de tomate 1 rodaja limón ¼ cdita pimienta negra 1 chorrito salsa inglesa 1 chorrito salsa tabasco CONGA 1 cereza maraschino ¼ oz. granadina 1 rodaja naranja 4 oz. jugo de piña 3 oz. jugo de limón 1 rodaja de limón CLAMATO VIRGEN 3 oz. granadina 3 oz. jugo almeja 5 oz. ginger ale 1 cdita. pimienta negra 1 chorrito salsa inglesa 1 chorrito salsa tabasco CANICA 4 oz. agua mineral 1 cereza maraschino 1 ¼ oz. refresco lima-limón SHIRLEY TEMPLE 1 cereza maraschino 2 oz. agua mineral 2 cditas. jugo de naranja 3 oz. jarabe natural 2 oz. refresco lima-limón 42 . jugo de toronja 1 rodaja de naranja LIMONADA 6 oz.1 gajo limón ¼ cdita. ginger ale 1 cdita. granadina 1 ¼ oz. jugo limón 1 rodaja de limón ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO ROY ROGERS 1 cereza maraschino 4 oz. granadina 1 rodaja naranja 2 oz.

agua mineral 1 cereza maraschino hielo frappe 1 cdita. de jugo de tomate 1 gajo de limón ¼ cdita. pimienta negra ¼ cdita de sal 3 gotas salsa inglesa 1 chorrito de salsa tabasco ¼ cdita de semilla de apio YELLOW JACKET 1 ½ oz.VIRGEN MARIA 1 tallo de apio ½ oz. licor deseado 1 rodaja de limón 1 rodaja de naranja COLLINS 43 . jugo de limón 7 oz. jarabe natural ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO CON LICOR 2 oz. jugo de piña COCTELES COBBLER 3 oz. jugo de limón 2 oz. jugo naranja 2 oz.

cointreau ¼ cdita. licor deseado 5 oz. de agua 1 cereza maraschino hielo frappe 1 cdita. jarabe natural 1 cereza maraschino 1 oz. jugo de limón 2 oz. licor deseado 1 twist limón FIX 2 cditas. refresco de cola 1 rodaja de limón DAISY 1 cereza maraschino ½ cdita. de jarabe natural 2 oz. jugo de limón 2 oz. jarabe natural 1 oz. licor deseado 1 rodaja de naranja COOLER 2 oz. de jarabe natural 1 oz. crema 1 huevo ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 44 . refresco de lima 1 rodaja de limón CUBA 2 oz.3 oz. jugo de limón 2 oz. agua mineral 1 cdita. licor deseado 1 gajo limón 4 oz. jarabe natural 1 oz. licor deseado 1 rodaja de limón FIZZ 4 oz. licor deseado FLIP ½ oz. de jugo de limón 2 oz. licor deseado 1 rodaja de naranja FANCY 2 chorritos amargo de angostura ½ cdita. agua mineral 1 cdita. granadina ½ cdita.

de agua 2 ½ oz. agua 1 cdita. licor deseado RICKEY 5 oz. jarabe natural 2 oz. licor deseado 1 twist de limón ¼ cdita. agua mineral 1 chorrito amargo de angostura hielo frappé 1 cdita. agua mineral 2 oz. jarabe natural 1 oz. licor deseado COCTELES CON RON ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 45 . licor deseado ½ cdita. nuez moscada ½ oz. licor deseado hielos MIST hielo frappé 2 ½ oz. jugo de limón 2 oz. licor deseado 1 rodaja de naranja SWIZZLE 3 oz. jarabe natural 1 ½ oz. agua mineral ¼ cdita. jarabe natural 1 oz. jugo limón 2 oz. tawny port SLING 2 cditas. jugo limón 2 oz. jarabe natural 2 ½ oz licor deseado 4 ramitas frescas menta 1 rodaja naranja SOUR 1 cereza maraschino ½ cdita.1 cdita. nuez moscada HIGHBALL 4 oz. agua mineral 1 cereza maraschino 1 cdita. canela hielo frappé 1 cdita. agua natural o mineral 2 oz. licor deseado 1 gajo limón 1 rodaja de limón SANGAREE 2 cditas. jarabe natural 1 ½ oz. licor deseado 1 twist de limón SMASH 1 oz.

jarabe natural 1 oz. ron blanco 1 pizca de sal 1 chorrito salsa inglesa 1 chorrito salsa tabasco CUBA LIBRE 1 gajo limón 5 oz. cointreau 1 fruta deseada 1 taza de hielo frappé 1 cdita. vodka BULL 2 oz. jarabe natural ½ oz. agua mineral 5 oz. maraschino 2 cditas. ron blanco DAIQUIRI ORIGINAL 1 cda. ron blanco POSEIDON 1 tallo de apio 4 oz. agua mineral 1 oz. ron blanco 1 oz. refresco de cola 2 oz. jugo de limón 2 oz. jarabe natural 1 oz. ron añejo 1 oz. ron blanco PLANTER’S PUNCH 3 oz. jugo limón 1 rodaja de piña 1 oz. jugo de limón 1 ½ oz. ron solera ½ oz. jugo de limón 1 pizca pimienta negra 2 oz.COLADA 1 cereza maraschino 1 oz. jugo de limón 1 oz. jugo de naranja ½ oz licor de café 1 ½ oz. de jugo de piña 1 rodaja de piña 1 oz. ron solera ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 46 . jarabe natural 1 oz. ron blanco BLUE MOUNTAIN 1 cdita. jugo de limón 1 ½ oz. ron blanco DAIQUIRI ½ oz. cerveza obscura ½ oz. clamato ½ oz. crema coco 1 fruta deseada 1 taza de hielo frappé 4 oz.

de tequila MUPPET hielos 1 oz. jugo limón 5 oz.COCTELES CON TEQUILA BLUE MARGARITA 5 ½ oz cointreau ½ oz curaçao 5 ½ oz. refresco limón 1 oz. sal 1 ½ oz. crema de menta ½ oz. tequila PIEDRA ¼ oz. refresco de cola 1 oz. cointreau triple seco 1 ½ oz. tequila PETROLEO ¼ oz. tequila TILINGO LINGO 1 oz. pimienta negra ¼ cdita. tequila MARGARITA ½ oz. tequila PERICO ½ oz. anís ½ oz. jugo de limón 1 gajo limón 2 cditas. tequila CHARRO NEGRO hielos 4 oz. kalhua TE CON A ½ oz anís dulce ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 47 . jugo de limón 1 gajo limón 2 cditas. jugo limón 1 chorrito jugo maggi ¼ cdita. refresco toronja 2 pizcas sal 2 oz. fernet ¾ oz. de sal 2 oz. sal 5 ½ oz. tequila FRESCA 1 oz. tequila 1 oz.

tequila VAMPIRO ¼ oz. galleano ¼ oz.½ oz. jugo naranja 3 oz. tequila ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 48 . tequila TEQUILA SUNRISE ½ oz. jugo de limón 3 oz. jugo tomate 1 chorrito jugo maggi 1 rodaja limón 1 rodaja naranja ¼ cdita. granadina ¼ oz. jugo de limón 1 oz. pimienta ¼ cdita sal 1 chorrito salsa inglesa 1 chorrito salsa tabasco 1 ½ oz. crema de plátano ½ oz.

vodka BLUE MONDAY ½ oz. vodka 49 ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO . jugo naranja 2 oz. semilla de apio 2 ½ oz vodka BLUE LAGOON 1 cereza maraschino ½ oz. limonada 1 rodaja naranja 1 ½ oz. caldo de res 1 gajo limón ¼ cdita. vodka DESARMADOR hielos 5 oz. pimienta negra 1 chorrito salsa inglesa 1 chorrito salsa tabasco 2 ½ oz. curaçao azul 4 oz. vodka BULL SHOT 5 oz. vodka BLOODY MARY 1 tallo apio ½ oz. pimienta negra 1 chorrito salsa inglesa 1 chorrito salsa tabasco 2 ½ oz. caldo de res ½ oz. pimienta negra 1 chorrito salsa inglesa 1 chorrito salsa tabasco 2 ½ oz. jugo de limón 5 oz. curaçao azul 1 oz. vodka CLAMATO 5 oz.COCTELES CON VODKA BLOODY BULL 2 oz. jugo tomate 1 gajo limón ¼ cdita pimienta negra ¼ cdita sal 3 chorritos de salsa inglesa 1 chorrito salsa tabasco ¼ cdita. jugo de tomate 1 gajo limón ¼ cdita. clamato 1 gajo limón ¼ cdita. jugo limón 3 oz. vodka CAPIROSHKA 2 cditas azúcar granulada 1 lima cortada en 8 gajos 2 ½ oz. cointreau triple seco ½ oz.

vodka ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 50 . crema de menta verde 1 oz. vodka SEX ON THE BEACH 2 oz. jarabe natural 1 cdita. vermouth seco 1 oz. jugo de arándano 2 oz. kalhúa 1 ½ vodka RUSO NEGRO 1/2 oz. ron blanco ½ oz. jugo de limón 4 oz. crema lifera 1 oz. agua quina hielo frappé 1 oz. tequila KAMIKASE 2 cditas.CORKSCREW 1 twist limón ½ oz. kalhúa 1 ½ oz. vodka LONG ISLAND ICED CREAM 1 cdita azúcar 1 oz ginebra 1 oz. refresco de cola 1 oz. galleano 1 twist limón ½ oz. jugo lima 2 oz. tequila 1 oz. vodka RUSO BLANCO 1 oz. melocotón 1 oz. vodka LAGUNA VERDE 1 cereza maraschino 1 chorrito curaçao azul ½ oz. jugo naranja 1 oz. ron blanco 1 oz. jugo de limón 2 chorritos de licor de naranja 2 oz. vodka KRIPTONITA 1 oz. de melocotón FRENESI 5 oz. martini seco 1 ½ oz.

vermouth dulce 1 chorrito de amargo de angostura OLD FASHION hielo 3 oz. whisky 1 twist limón MANHATTAN  2 oz. whisky 3 chorritos amargo de angostura 1 cdita. anis 1 oz. jarabe 1 oz. pernod ½ cdita. jugo de limón ½ cdita. agua 1 cdita jarabe natural 1 rebanada naranja 1 cereza maraschino NEW YORK  2 oz. jugo de limón 1 cereza maraschino 1 rodaja naranja ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 51 . jugo naranja 1 rodaja naranja RATTLE SNAKE  2 oz. jarabe natural 1 clara de huevo WHISKY SOUR 2 oz. whisky 1 chorrito granadina 1 rodaja limón 1 cereza maraschino MANHATTAN SECO  ¾ oz. whiskey sour ½ oz. limón 1 oz.COCTELES CON WHISKY CROW  2 oz. whisky 1 oz. jugo limón ½ cdita. jarabe 1 oz. vermouth seco 2 oz. granadina 1 twist limón SEX APPEAL  3 oz. whisky ¾ oz. whisky 1 cdita. whisky ½ cdita.

whisky 1 cdita. whisky rellenar con jugo naranja HIGH BALL hielo 2 oz. bourbon ½ oz. crema 1 cdita. benedictine 1 twist limón 1 oz. jugo de limón 1 rodaja de limón hielo frappé naranja en espiral escarchado con azúcar PICK ME UP hielo frappé ¾ oz. jarabe natural ½ oz. jarabe 1 oz. whisky refresco limón rodaja limón SCOTCH FLIP 2 oz. agua hielo frappé 2 oz. jarabe natural TARANTULA  ½ oz. granadina 2 oz. cointreau 2 cditas. pernod 1 ½ oz.WHISKY DAISY ½ cda. maraschino 1 cdita. martini rosso 1 ½ oz. whisky escocés ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 52 . whisky 5 oz. agua mineral o natural SCOTH COOLER 2 oz. whisky ½ oz. jugo limón 1 cereza 1 rodaja naranja MINT JULEP 2 oz. bourbon 4 hojas de menta popotes BOURBON CRUSTA 1 ½ oz. whisky 1 huevo ½ oz.

brandy jarabe natural jugo de limón 2 clavos pétalo de rosa TAHITI old fashion hielos 3 oz. drambui rellenar con agua quina o ginger ale 1 twist limón KRAKATOA highball hielos 1 chorrito granadina 2 oz. brandy 1 oz. vermouth seco 1 chorrito curaçao FRIDA Highball hielos 1 oz. crema cacao obscura crema para batir líquida canela o nuez moscada MISTERY old fashion 2 cubos de hielo ½ oz. amaretto 1 oz. brandy ½ oz. VINO Y CERVEZA BRANDY ALEXANDER Copa p/vino o  1 oz.COCTELES CON BRANDY. brandy 2 oz. ron blanco 1 cda. vino blanco 1 oz. ron añejo rellenar con ginger ale POCIMA DE AMOR copa p/vino o sour 2 oz. brandy 1 oz. jarabe natural 1 rodaja de pepino ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 53 . vino blanco 1 oz.

crema SINFONIA CERVEZA TANGO highball o sour hielos rellenar c/cerveza clara 1 chorrito de granadina GREEN BEER copa p/cerveza rellenar c/cerveza clara 1 chorrito curaçao SANGRIA highball hielos 1 cda. jugo de limón 1 cda. vino tinto rellenar con agua mineral popotes  1 ½ oz. jerez seco 1 yema de huevo jarabe natural canela o nuez moscada opc: ½ oz. grand marnier 1 chorrito angostura MICHELADA highball incrustada hielos jugo de limón sal cerveza clara ESCUELA INTERNACIONAL DE TURISMO 54 . oporto 1 ½ oz.CHERRY FLIP copa p/vino 2 oz. jarabe natural 3 cdas.

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