UN GUSTO SUPERIOR

Basado en las enseñanzas de Su Divina Gracia
A.C. Bhaktivedanta Swami Prabhupada
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Ca gus|o suµertor
Una nueva forma de comer y de vivir
Basado on Ias onsonanzas do Su Divina Gracia A.C. BIaIlivodanla
Svani IrabIupãda
Ãcãrva-fundador do Ia Asociación InlornacionaI para Ia Concioncia
do Krisna
TíluIo doI originaI: A HigIor Taslo
(SpanisI)
Ias porsonas inlorosadas on Ios lonas do Ia prosonlo obra oslán
inviladas a dirigirso a Ia Asociación para Ia Concioncia do Krisna
Nuova VraianandaIa
Finca Sla. CIara
19400 BRIHUEGA (GuadaIaiara)
ToI. (949) 28.04.36
Conlro CuIluraI
c/ Espírilu Sanlo, 19 - baio izq.
28004 MADRID
ToI. (91) 521.30.96
Conlro CuIluraI
c/ Ia Vinva, 36
08026 BARCEIONA
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Conlro CuIluraI
Clra. do AIora 3, inl.
29140 CHURRIANA (MáIaga)
ToI. (95) 262.10.38
Conlro CuIluraI
c/ Ia MiIagrosa, 6
IA CUESTA (Ia Iaguna)
TENERIFE
ToI. (922) 65.34.22
Dedicamos este libro a nuestro amado maestro espiritual y guía. Su
Divina Gracia A.C. Bhaktivedanta Swami Prabhupãda. que trajo al
mundo occidental las enseñanzas trascendentales del Señor Krsna. y.
entre ellas. la ciencia autorizada de la reencarnación y la tradición del
alimento espiritual ofrecido a Krsna.
«Estoy convencido de que en el progreso espiritual se llega a un
momento en el que se tiene que dejar de matar a otras criaturas por la
simple satisfacción de un impulso del cuerpo.»
Gandhi
«Muchísimas crías de estos animales serán separadas de sus padres.
degolladas y descuartizadas del modo más bárbaro.»
«Quien no respeta la vida. no la merece.»
Leonardo da Vinci
IntrnduccIún
Ior razonos quo van dosdo Ia Iigiono v Ia ocononía a Ia olica v Ia
roIigión, niIIonos do porsonas on lodo oI nundo Ian docidido canbiar
su aIinonlación para soguir una diola vogolariana.
Un guslo suporior Io oxpIicará do forna cIara Ias núIlipIos razonos
por Ias quo so abandona oI Iábilo do conor carno. Adonás conliono
nunorosas rocolas vogolarianas quo Io pornilirán ir nás aIIá doI sinpIo
pIacor do Ia conida conún v corrionlo para onlrar on un nuovo nundo
do oxquisilas doIicias. Si pionsa quo sor vogolariano significa aIinonlarso
do vorduras Iorvidas v onsaIadas insípidas, so IIovará una buona
sorprosa. En Un guslo suporior aprondorá a proparar conidas
conpIolas, nulrilivas v do oxquisilo sabor, con nucIos pIalos lípicos do
Ia cocina Iindú. Y, nuv inporlanlo, lodas Ias rocolas rocogidas on oI
Iibro so Ian soIoccionado loniondo on cuonla quo soan fáciIos v rápidas
do proparar.
Tanlo o nás inporlanlo quo Ios ingrodionlos quo so uliIizan os oI
oslado do concioncia con quo so cocina. Un guslo suporior nuoslra cóno
podonos lransfornar oI lrabaio colidiano on una oxporioncia Iuninosa v
pIona do foIicidad. EI nodo do proparar una conida vogolariana, Iibro
do roaccionos Iárnicas, os una parlo nuv inporlanlo doI oIovado
sislona do voga v nodilación quo so oxpIica on Ios anliquísinos loxlos
vodicos do Ia India. En Ia BIagavad-gïlã, oI Sonor Krsna, dico: «Si
aIguion Mo ofroco con anor v dovoción una Ioia, una fIor, frula o agua,
Yo Io acoplaro». Ouion propara aIinonlos vogolarianos puros v
naluraIos v, a conlinuación, Ios ofroco aI Sonor Suprono, sionlo
innodialanonlo on oI corazón un pIacor ospiriluaI subIino.
Ios Vodas oxpIican quo oI Sonor Suprono os Ia fuonlo do lodo pIacor
v quo dosooso do aunonlar Su propio pIacor, So oxpando, on virlud do
Su onorgía, on innunorabIos niIIonos do soros vivos, lodos Ios cuaIos
oslán doslinados a conparlir Su gozo. Todos nosolros sonos parlos do
osa olorna poloncia do pIacor, v podonos oxporinonlar un gran pIacor
lrascondonlaI por oI sinpIo IocIo do cocinar para salisfacor a Dios.
Uslod podrá sonlir fáciInonlo osa oxporioncia aI probar Ios aIinonlos
quo Iava ofrocido a Dios. Cono oxpIicó on una ocasión oI ox-BoalIo
Goorgo Harrison: «Cuando sabos quo aIgo Ia sido cocinado a dosgana,
osa conida no liono un sabor lan buono cono Ia quo so Ia cocinado para
conpIacor a Dios, con idoa do ofrocorsoIa. Iorquo osa dovoción Iaco Ios
aIinonlos nucIo nás sabrosos». Y os procisanonlo oso Io quo dofininos
cono «un guslo suporior».
Anlos do pasar diroclanonlo a Ias rocolas, os inporlanlo quo do
lanbion una oioada a Ios capíluIos iniciaIos do Un guslo suporior, dondo
so oxpIica anpIianonlo Ia fiIosofía quo da origon aI vogolarianisno
ospiriluaI: su Ioclura Io avudará lanbion a onconlrar oI oslado do
concioncia idónoo para cocinar.
EI prinor capíluIo os una oxposición cionlífica do Ia roIación onlro oI
consuno do carno v aIgunas onfornodados poIigrosas, cono oI cáncor v
oI infarlo. Aunquo so basa on osludios roaIizados on Ios Eslados Unidos
do Anorica Iaco dos docadas, Ia oxposición siguo siondo porfoclanonlo
váIida on Ia acluaIidad, v su aIcanco so oxliondo, on gonoraI, a lodas
aquoIIas rogionos goográficas on quo prodonina oI consuno do carno.
EI sogundo capíluIo pono on ovidoncia Ia faIsodad doI nilo do Ia
oscasoz do aIinonlos, v Ias vonlaias oconónicas do una aIinonlación
vogolariana, lanlo a nivoI individuaI cono sociaI.
EI lorcor capíluIo prosonla Ios fundanonlos olicos doI
vogolarianisno, con cilas do grandos ponsadoros, fiIósofos v Iídoros
roIigiosos quo Io Ian dofondido on sus obras. Enlro oIIos oslán Iilágoras,
IIalón, Ioonardo da Vinci, Roussoau, Bonianin FranIIin, SIoIIov,
ToIsloi, TIoroau v GandIi. Expono lanbion oI principio do Ia no
vioIoncia, laI cono viono fornuIado on Ias onsonanzas do Ias roIigionos
crisliana, iudaica, budisla o Iinduisla.
En oI cuarlo capíluIo so anaIiza Ia roIación onlro Ias Iovos doI Iarna v
do Ia rooncarnación v oI vogolarianisno.
EI quinlo capíluIo oxpIica con dolaIIo Ios nolivos ospiriluaIos, v oI
procodinionlo para ofrocor conida vogolariana aI Sonor Suprono cono
parlo doI nolodo doI bIaIli-voga.
En oI soxlo capíluIo, una soIocción do cilas do Ias obras do SrïIa
IrabIupãda, Ia auloridad nás doslacada sobro Ia cuIlura vodica do Ia
India, nos dan un rosunon conciso v fáciInonlo conpronsibIo do osa
fiIosofía, subravando Ia inporlancia do Ia diola vogolariana ospiriluaI,
quo os oI lona do oslo Iibro.
So anado un apondico con un panorana do Ias nunorosas aclividados
doI novinionlo para Ia concioncia do Krsna on roIación con Ia
aIinonlación: roslauranlos vogolarianos, conunidados agrícoIas
aulosuficionlos v conlros do dislribución graluila do conida
vogolariana.
-Los editores
Capítulo 1
La 5aIud v Ias dIetas sIn carne
«El principal interrogante en relación con las dietas vegetarianas ha
sido. hasta no hace mucho. si suprimir la carne y demás alimentos de
origen animal podía ser bueno para la salud. Hoy. en cambio. la
pregunta es si ser vegetariano es más sano que no serlo. En ambos
casos. la respuesta. basada en datos claramente demostrados. sólo
puede ser afirmativa.»
Jane E. Brody
New York Times
Cada voz son nás Ias porsonas quo, proocupadas por Ios ovidonlos
ofoclos nogalivos do Ia aIinonlación acluaI sobro Ia buona saIud v Ia
Iongovidad, so pIanloan Ia siguionlo progunla: EI cuorpo Iunano ¡oslá
IocIo para soguir una diola vogolariana o so adapla noior aI consuno
do carno`
Iara onconlrar Ia rospuosla, Iav quo lonor on cuonla dos facloros: Ia
oslruclura analónica doI cuorpo Iunano, v Ios ofoclos físicos doI
consuno do carno.
Iuoslo quo oI aclo do conor conionza con Ias nanos v Ia boca,
voanos quo nos rovoIa Ia analonía do osas parlos doI cuorpo. Ios
dionlos doI Ionbro, cono Ios do lodos Ios soros Iorbívoros, son idónoos
para lrilurar v naslicar suslancias vogolaIos: oI sor Iunano caroco do Ios
coIniIIos afiIados quo caraclorizan a Ios carnívoros v quo Ios sirvon para
aforrar v dosgarrar Ia carno. GonoraInonlo, Ios aninaIos carnívoros
ingioron su aIinonlo sin naslicarIo, do nodo quo no lionon nocosidad,
ni do noIaros, ni do nandíbuIas con noviIidad IaloraI.
Adonás, Ia nano doI Ionbro, sin garras afiIadas v con un puIgar
opuoslo a Ios donás dodos, os nás apla para suiolar frulas v vorduras
quo para cazar v dar nuorlo a sus prosas.
La digestión de la carne
Una voz on oI oslónago, Ia carno nocosila, para su digoslión, do unas
socrocionos do iugos gáslricos con un aIlo conlonido do ácido
cIorIídrico. EI oslónago do Ios Ionbros v do Ios aninaIos Iorbívoros
produco ácidos voinlo vocos nás diIuídos quo Ios gonorados por Ios
carnívoros.
Olra diforoncia fundanonlaI onlro oI carnívoro v oI vogolariano so da
on oI lraclo inloslinaI, dondo liono Iugar Ia úIlina faso do Ia digoslión,
quo pornilo oI paso do Ios oIononlos nulrilivos a Ia sangro. Un lrozo do
carno no os olra cosa quo un roslo do cadávor, cuva pulrofacción croa
rosiduos vononosos on oI inlorior doI cuorpo, v quo, por Io lanlo, dobo
sor oIininado rápidanonlo. Ios canaIos aIinonlarios do Ios carnívoros,
quo no suporan on Iongilud oI lripIo do Ia Iongilud doI cuorpo, faciIilan
osa oIininación: on canbio, Ios canaIos aIinonlarios doI Ionbro v do Ios
donás soros no carnívoros son do unas doco vocos Ia Iongilud doI
cuorpo. En oslos Iargos canaIos, Ia carno pornanoco nucIo nás lionpo
v so dosconpono rápidanonlo, dando Iugar a infinidad do ofoclos
lóxicos nuv poIigrosos para Ia saIud.
Enlro Ios órganos nás alacados por osas loxinas oslán Ios rinonos,
cuva función vilaI os Ia oIininación do Ios produclos do dosocIo do Ia
sangro, v quo con oI consuno do carno rocibon una sobrocarga do
conpuoslos vononosos. IncIuso un consunidor do carno nodorado
sonolo a sus rinonos a un lrabaio lros vocos nás inlonso quo oI quo
soporlan Ios rinonos do un vogolariano. Una porsona iovon puodo
rosislir osa sobrocarga, poro oI paso doI lionpo aunonla on forna
nolabIo oI riosgo do lraslornos v onfornodados do ordon ronaI.
Trastornos cardíacos
Olro indicalivo doI caráclor anlinaluraI doI consuno do carno viono
doI IocIo do quo oI cuorpo Iunano os incapaz do asiniIar una ingoslión
oxcosiva do grasas aninaIos, a diforoncia do Ios aninaIos carnívoros, quo
puodon nolaboIizar grandos canlidados do coIosloroI v grasas sin por
oIIo sufrir consocuoncias nogalivas. So Ian IocIo oxporinonlos con
porros a cuva diola so anadió, por un poríodo do dos anos, una canlidad
do 200 granos diarios do grasa aninaI, sin quo por oIIo so aprociaso oI
nonor canbio on su lasa do coIosloroI.
Ios aninaIos vogolarianos, on canbio, lionon una Iinilada capacidad
do asiniIar coIosloroI o grasas saluradas nás aIIá do Ia canlidad oxigida
por su cuorpo: cuando aIguion so oxcodo duranlo anos on oI consuno do
osos oIononlos, Ios dopósilos grasos (pIacas) acunuIados on Ias parodos
inlornas do Ias arlorias acaban causando oI ondurocinionlo arloriaI: os Ia
onfornodad conocida nornaInonlo con oI nonbro do arlorioscIorosis.
Ios dopósilos do grasa inpidon oI fIuio nornaI do Ia sangro aI corazón,
con Io quo aunonla poIigrosanonlo oI riosgo do alaquos cardíacos,
infarlos v onboIias.
Ya on 1.961, oI IournaI of lIo Anorican ModicaI Associalion confirnó
quo oI 97% do Ias onfornodados cardíacas, quo causan nás do Ia nilad
do Ias nuorlos por onfornodad on Ios Eslados Unidos, podrían Iaborso
provonido con una diola vogolariana
Cáncer
Una pruoba adicionaI do quo oI inloslino doI Ionbro no os aplo para
digorir Ia carno Ia aporlan Ios nunorosos osludios quo oslabIocon una
oslrocIa roIación onlro oI cáncor do coIon v una diola rica on carno.
Ias causas do Ia onfornodad, on oslo caso, dobon roforirso aI aIlo
conlonido do grasas v a Ia faIla do fibra do Ia diola on sí, quo provocan
un lránsilo Ionlo por oI coIon, dondo Ias suslancias lóxicas lionon lodo oI
lionpo nocosario para provocar sus ofoclos daninos. Ia Dra. SIaron
FIoning, doI Doparlanonlo do Cioncias do Ia aIinonlación do Ia
Univorsidad do CaIifornia on BorIoIov, oxpIica: «Una diola rica on fibras
avuda on Ia provonción do Ios cáncoros do coIon v roclo». Ior olra parlo,
os un IocIo conocido quo Ia carno, on su procoso digoslivo, produco
osloroidos nolabóIicos do propiodados cancorígonas.
Con oI avanco do Ios osludios cionlíficos, so Ia podido conprobar Ia
proocupanlo corroIación onlro Ia diola carnívora v olras fornas do
cáncor. En 1.983, Ia Acadonia do Cioncias do Ios Eslados Unidos,
docIaró quo «...so podrían provonir nucIas fornas conunos do cáncor si
so adoplaso una diola nonos rica on grasas v carno, basada
principaInonlo on vorduras v coroaIos».
AIgunos do Ios rosuIlados nás sorprondonlos on Ia invosligación doI
cáncor so Ian rovoIado on oI osludio do Ias nilrosaninas, conpuoslos
dorivados doI oncuonlro do ciorlas suslancias naluraIos prosonlos on Ia
corvoza, oI vino, oI lo v oI labaco, con adilivos quínicos anadidos a Ia
carno para su consorvación. Ia inslilución anoricana Food and Drug
Adninislralion(FDA) Ia dofinido Ias nilrosaninas cono «...uno do Ios
grupos do suslancias cancorígonas nás polonlos ianás doscubiorlo, cuvo
papoI... on Ia olioIogía doI cáncor on oI Ionbro Ia causado crocionlo
proocupación onlro Ios oxporlos». EI Dr. WiIIian IiiinsIv, doI OaI Ridgo
NalionaI Iaboralorv, roaIizó oxporinonlos inlroduciondo nilrosaninas
on Ia aIinonlación do aninaIos. Sois nosos dospuos, conprobó Ia
prosoncia do lunoros naIignos on oI cion por cion do Ios aninaIos. «Ias
nanifoslacionos cancorosas ÷sonaIó÷ oslán prosonlos on lodas Ias
parlos doI cuorpo: corobro, puInonos, páncroas, oslónago, Iígado,
gánduIas supraronaIos o inloslinos. Esos aninaIos oslán doslrozados por
donlro.»
Aditivos químicos peligrosos en la carne
A Ia carno so anadon IabiluaInonlo nunorosos produclos quínicos
polonciaInonlo daninos, do cuva uliIización Ios consunidoros no suoIon
lonor Ia nonor infornación. En oI Iibro Ioisons in Your Bodv, Garv v
Slovon NuII ofrocon una doscripción do Ias úIlinas locnicas soguidas on
Ias granias do cría induslriaI: «A Ios aninaIos so Ios nanliono con vida v
so Ios ongorda con un conlinuo suninislro do lranquiIizanlos,
Iornonas, anlibiólicos v una canlidad aproxinada do 2.700 dislinlos
produclos quínicos. Eso lralanionlo conionza va anlos do quo nazcan
Ios aninaIos, v conlinúa incIuso cuando va oslán nuorlos. Si bion osos
produclos quínicos conlinúan prosonlos on Ia carno cuando uslod so Ia
cono, Ia Iov no oxigo quo so ospocifiquon aI consunidor».
Una do osas suslancias os oI dioliIsliIboslroI (DES), una Iornona do
crocinionlo quo so viono usando on Ios Eslados Unidos duranlo Ios
úIlinos voinlo anos poso a quo os un agonlo cancorígono conprobado.
IúbIicanonlo donunciado on lroinla v dos paísos cono produclo nuv
poIigroso para Ia saIud, Ia induslria anoricana do Ia carno conlinúa
uliIizándoIo, probabIononlo porquo Ia FDA anlopono a su poIigrosidad
oI aIorro do nás do quinionlos niIIonos do dóIaros anuaIos quo roporla
a Ios producloros do carno.
Olro oslinuIanlo doI crocinionlo nuv uliIizado os oI arsonico. En
1.972, oI Doparlanonlo do AgricuIlura do Ios Eslados Unidos doscubrió
quo Ia prosoncia do oso conocido vonono suporaba Ios Iínilos IogaIos
oslabIocidos on oI 15% do Ia producción nacionaI do avos do consuno. EI
nilralo v oI nilrilo do sodio, consorvanlos quínicos quo Iacon nás Ionlo
oI procoso do pulrofacción do Ias carnos saIadas v onbulidos, cono oI
ianón, Ia pancola, oI saIcIicIón, Ias saIcIicIas v oI poscado, lanbion son
nocivos para Ia saIud. Esos produclos so uliIizan para dar a Ia carno oI
coIor roio quo so nanifiosla cuando onlran on conlaclo con Ios
pignonlos do Ia sangro v Ios núscuIos. Sin oIIos, oI coIor naluraI do Ia
carno, onlro gris v narrón, aIoiaría a nucIos consunidoros.
Ior dosgracia, osas suslancias quínicas no Iacon diforoncia onlro Ia
sangro do un cadávor v Ia sangro do un sor Iunano vivo, do nodo quo
son nunorosas Ias nuorlos por onvononanionlo causadas por Ia
ingoslión accidonlaI do una canlidad oxcosiva do osos produclos. Su
consuno puodo sor nocivo incIuso on poquonas dosis, ospociaInonlo
para Ios poquonos v Ios bobos: por osa razón, oI Conilo coniunlo do Ia
FAO v Ia OMS do oxporlos on adilivos aIinonlarios, croado por Ias
Nacionos Unidas, Ia diclado un rogIanonlo on oI quo so Ioo,
IiloraInonlo: «En ningún caso so dobon anadir nilralos a Ios aIinonlos
infanliIos». A.I. IoInan, do Ia FDA, Ia procisado quo «...oI nargon onlro
Ia canlidad do nilralo quo so puodo ingorir sin riosgo v Ia quo va rosuIla
poIigrosa os nuv poquono».
Ia ganadoría induslriaI fuorza a Ios aninaIos a vivir on condicionos
poco Iigionicas v on un ospacio nuv roducido, por Io cuaI so Iacon
nocosarias dosis nasivas do anlibiólicos quo, do nodo naluraI, aI sor
ingoridos con Ia carno quo so cono, croan on oI inlorior doI organisno
Iunano baclorias rosislonlos a Ios anlibiólicos. Ia FDA caIcuIa quo oI
uso do lolracicIina v poniciIina aunonlan on 1.900 niIIonos do dóIaros aI
ano Ias ganancias do Ia induslria cárnica, v oslo Iaco pasar a un sogundo
pIano Ias considoracionos sobro Ia poIigrosidad do osos anlibiólicos.
Tanbion Ia vioIoncia do Ia nuorlo do Ios aninaIos dolornina Ia
fornación on Ia carno do olros vononos naluraIos iguaInonlo fuorlos.
Esos vononos, unidos a Ios oslinuIanlos v a Ias suslancias nocivas quo
Ian quodado on Ia sangro doI aninaI (cono, por oionpIo, uroa v ácido
úrico), suponon olro faclor do conlaninación do Ia carno doslinada aI
consuno púbIico.
Enfermedades en la carne
Adonás do Ios vononos quínicos, Ia carno lransporla nuv a nonudo
Ias onfornodados do Ios aninaIos do naladoro, quo, oncaionados on
condicionos do oscasa Iigiono v sobroaIinonlados arlificiaInonlo,
onfornan con nucIa frocuoncia. En oI nononlo do soIoccionar Ia carno
so roaIizan inspoccionos, poro, a causa do Ias prosionos do Ia induslria v
doI poco lionpo disponibIo, un aIlo porconlaio do Ia carno quo so pono a
Ia vonla os, nuv a nonudo, nucIo nonos sana do Io quo Ios
consunidoros puodan inaginar.
En 1.972, oI Doparlanonlo do AgricuIlura do Ios Eslados Unidos Iizo
púbIico un inforno roaIizado sobro Ia carno do aninaIos a Ios quo va so
Iabían oxlirpado Ias parlos onfornas. Unas 100.000 vacas prosonlaban
cáncor do oio, v 3.596.302 lonían lunoros on oI Iígado. Ior Io donás, oI
gobiorno anoricano pornilo lanbion Ia vonla do poIIos aquoiados do
aorsacuIilis, un lipo do nounonía quo IIona Ios puInonos doI aninaI do
noco cargado do pus. Iara adaplarso a Ia nornaliva vigonlo, so Iinpia
oI lórax do Ios poIIos con lubos aspiradoros. Duranlo osa oporación, Ios
aspiradoros ronpon Ios puInonos, v oI pus so fiIlra on Ia carno.
Ia adninislración ganadora norloanoricana Ia sido ropolidas vocos
acusada por Ia Oficina GonoraI do Cuonlas do Ios E.E.U.U., oI organisno
oncargado do conlroIar Ias rogIanonlacionos doI país, por su Ionlilud on
oslabIocor oI rogIanonlo IogaI para Ios naladoros, así cono por su
oxcosiva pornisividad. Do IocIo, on inporlanlos conpanías
dislribuidoras do carno onpaquolada so onconlraron carnos
conlaninadas do Iocos do roodoros, oscarabaios v óxido do Iiorro. Ios
inspocloros iuslifican su faIla do rigor oxpIicando quo, si oI rogIanonlo
so apIicara oslriclanonlo, no quodaría abiorla una soIa onprosa cárnica.
Alimentación sin carne
Muv a nonudo, Ia paIabra «vogolarianisno» causa Ia innodiala v
provisibIo progunla: «¡Y Ias proloínas`». Anlo osla progunla, oI
vogolariano podría conloslar fáciInonlo diciondo: «¡Y oI oIofanlo` ¡Y oI
loro` ¡Y oI rinocoronlo`». Ia convicción do quo Ia carno liono oI
nonopoIio do Ias proloínas, v do quo para oslar sanos v fuorlos son
nocosarias nucIas proloínas, no son nás quo lópicos. En Ia digoslión, Ia
navor parlo do Ias proloínas so lransfornan on aninoácidos, quo oI
cuorpo uliIiza para oI crocinionlo v Ia ronovación do Ios loiidos. Do Ios
voinlidós aninoácidos nocosarios, lodos nonos ocIo Ios puodo oIaborar
oI propio cuorpo: Ios olros ocIo aninoácidos «osonciaIos» son nuv
abundanlos on aIinonlos no cárnicos. Ios produclos Iácloos, Ios
coroaIos, Ias Iogunbros v Ios frulos socos son vordadoros conconlrados
proloínicos: lroinla granos do quoso, do cacaIuolos o do Ionloias, por
oionpIo, conlionon nás proloínas quo Ia Ianburguosa o oI bisloc do
cordo quo onconlranos on oI puoslo do conida rápida do Ia osquina. Un
osludio dirigido por Ios Drs. Frod Slaro do Harvard v Morvvn Hardingo
do Ia univorsidad do Iona Iinda conpara do forna oxIausliva Ias
proloínas ingoridas por Ios vogolarianos v Ios carnívoros. Ios dos
cionlíficos Ian IIogado a Ia concIusión do quo «anbos grupos
sobropasan on nás doI dobIo Ia canlidad nocosaria do cada uno do Ios
aninoácidos osonciaIos v, para Ia navor parlo do oIIos, Ia suporan con
anpIios nárgonos».
Iara nucIos occidonlaIos, Ias proloínas suponon nás doI 20% do Ia
diola, casi oI dobIo do Ia canlidad quo aconsoia Ia OMS. Si bion os ciorlo
quo Ia faIla do proloínas causa dobiIidad, lanbion Io os quo oI cuorpo no
uliIiza Ios oxcosos do proloínas, do nodo quo so lransfornan on
rosiduos nilrogonados quo sobrocargan Ios rinonos. Ios carboIidralos
son Ia fuonlo prinaria do onorgía para oI cuorpo. Ias proloínas so
uliIizan para producir onorgía sóIo cono úIlino rocurso. En roaIidad,
dosis oxcosivas do proloínas roducon Ia capacidad onorgolica doI cuorpo.
En una sorio do pruobas físicas conparalivas IIovadas a cabo por oI Dr.
Irving FisIor, do Ia univorsidad do YaIo, Ios vogolarianos noslraron una
rosisloncia dos vocos navor quo Ios carnívoros. Roduciondo oI consuno
do proloínas do Ios no vogolarianos on un 20%, oI Dr. FisIor nidió un
aunonlo do su oficioncia doI 33%. MucIos olros osludios Ian
confirnado quo oI aporlo onorgolico do una diola vogolariana os navor
quo oI do Ias diolas basadas on Ia carno. En Ia univorsidad do BrusoIas,
Ios docloros I. IoloIvo v V. Kipani donoslraron quo Ios vogolarianos
suporaban pruobas do poloncia física con una rosisloncia dos o lros
vocos navor quo Ios carnívoros: adonás, so rocuporaban do Ia faliga on
una quinla parlo doI lionpo quo nocosilaban Ios carnívoros.
Capítulo 2
EI µrecIn descnnncIdn de Ia carne
EI mItn de Ia escasez
En su best-seller de 1.975. The Eco-spasm Report. el escritor futurista
Alvin Toffler. autor de Future Shock y The Third Wave. sugiere una
solución positiva al problema mundial de la escasez de alimentos. Allí
pronostica «la aparición repentina en Occidente de un movimiento
religioso que prohibe comer carne vacuna. ahorrando así cantidades
enormes de toneladas de cereales que. de ese modo. se utilizan para dar
de comer al mundo entero».
Solución al problema del hambre
Francis Mooro Iappo, oxporla on Ia cioncia do Ia aIinonlación v
aulora doI Iibro «Diol for a snaII pIanol» docIaró rocionlononlo on una
onlrovisla loIovisiva quo un bisloc do carno doboría sor vislo cono un
cocIo CadiIIac. «Ouioro docir ÷oxpIicó÷, quo soguinos ancIados a Ia
idoa do Ios cocIos a gasoIina porquo vivinos baio Ia iIusión do quo oI
polróIoo cuosla poco. DoI nisno nodo, soguinos ancIados a Ia idoa do
una diola basada on carno do aninaIos aIinonlados con coroaIos porquo
ponsanos quo lanbion Ios coroaIos cuoslan poco».
En Ia acluaIidad, sogún un inforno doI Doparlanonlo do AgricuIlura
do Ios Eslados Unidos, nás doI 90% do Ia producción norloanoricana do
coroaIos so onpIoa para cobar aI ganado (vacas, cordos, ovoias v poIIos)
quo lorninará finaInonlo on nuoslra nosa. Esa uliIización do Ios
coroaIos para producir carno rosuIla incroíbIononlo cara. Do IocIo, v
sionpro sogún oso nisno inforno, so donuoslra quo por cada diocisois
IiIos do coroaIos no so obliono nás quo un IiIo do carno bovina.
En oI Iibro AnáIisis quínico v poIílico do Ias proloínas, Aaron AIlsIuI
sonaIa quo, on unidados caIóricas por Ioclároa, una diola a baso do
coroaIos, vorduras v Iogunbros puodo aIinonlar a una canlidad do
porsonas voinlo vocos navor quo una diola a baso do carno. En Ia
acluaIidad, casi Ia nilad do Ios lorronos cuIlivados on Ios Eslados
Unidos so onpIoan para aIinonlar aninaIos: si Ia suporficio cuIlivabIo
do Ia Tiorra so uliIizaso para Ia producción do aIinonlos vogolarianos,
nuoslro pIanola podría abaslocor a una pobIación do nás do voinlo niI
niIIonos do Iabilanlos.
Eslas considoracionos Ian doiado bion cIaro a Ios osludiosos do Ia
aIinonlación quo oI probIona doI Ianbro on oI nundo os faIso. Ios
parlidarios doI aborlo no doborían soguir vaIiondoso doI proloxlo do Ia
«suporpobIación» para iuslificar Ia nuorlo anuaI do nás do cincuonla
niIIonos do ninos no nacidos. AIora nisno, on Ia Tiorra so producon
aIinonlos nás quo suficionlos para lodos. EI probIona os quo no so
dislribuvon do forna iusla. Rono Dunonl, ocononisla doI Inslilulo
NacionaI do AgricuIlura do Francia, Iizo Ias siguionlos docIaracionos
con ocasión do Ia Conforoncia do Ias Nacionos Unidas para Ia
AIinonlación MundiaI (Rona, 1.974): «EI consuno oxcosivo do carno
por parlo doI rico significa Ianbro para oI pobro. Es nocosario canbiar
osos coslosos sislonas agrícoIas, suprinir Ia oxlonsión do liorras
dodicada a Ia aIinonlación bovina v roducir dráslicanonlo Ia cabana
ganadora».
Ventajas económicas de respetar la vida de las vacas.
Es ovidonlo quo una vaca viva, con su conlinua producción do IocIo,
do Ia quo so obliono nanloquiIIa, quoso, vogur v olros aIinonlos do aIlo
conlonido proloico, provoo a Ia sociodad do una canlidad do aIinonlos
navor quo una vaca onviada aI naladoro. En 1.971, Slovarl Odond'IaI,
do Ia univorsidad do Missouri, IIovó a cabo un dolonido osludio sobro
Ias vacas on BongaIa, v conprobó quo so aIinonlan únicanonlo do
roslos procodonlos do lorronos cuIlivados (cáscaras do arroz, punlas do
cana do azúcar, Iiorba, olc.), no aplos para Ia aIinonlación Iunana. «En
osoncia ÷oxpIicaba÷ oI ganado lransforna oIononlos do oscaso vaIor
para oI Ionbro on produclos do uliIidad innodiala». Eslo doboría ponor
fin a Ia faIsa crooncia do quo Ia gonlo, on Ia India, nuoro do Ianbro por
no quoror nalar a Ias vacas. En oslo sonlido, os inlorosanlo sonaIar quo Ia
India paroco Iabor suporado sus probIonas aIinonlarios inlornos, cuvas
causas Ian sido sionpro, no Ias vacas sagradas, sino lorribIos poríodos
do soquía o fuorlos canbios poIílicos. Una conisión do oxporlos do Ia
Agoncia para oI DosarroIIo InlornacionaI docIara on Ias Aclas doI
Congroso doI 2 do dicionbro do 1980: «Ia producción aIinonlaria do Ia
India os suficionlo para cubrir Ias nocosidados do loda su pobIación».
Ias vacas, si so Ias doia vivir, producon una canlidad incroíbIo do
aIinonlos do aIla caIidad v nuv ricos on proloínas, Iasla oI punlo do
quo on nucIos paísos so IIova a cabo un conlroI doIiborado para Iinilar
Ia producción do dorivados do Ia IocIo: poso a oslo conlroI, on un
inforno ronilido aI Congroso do Ios Eslados Unidos, oI dipulado San
Gibbons donunciaba quo oI gobiorno anoricano so Iabía vislo obIigado
a aInaconar «nonlanas do nanloquiIIa, quoso v IocIo doscronada on
poIvo». «AcluaInonlo ÷apunlaba Gibbons÷, lononos corca do 220
niIIonos do IiIos do nanloquiIIa, 270 niIIonos do IiIos do quoso v unos
380 niIIonos do IiIos IocIo doscronada on poIvo». Y osa canlidad
aunonla on unos 20 niIIonos do IiIos a Ia sonana. Ios dioz niIIonos do
vacas do Ios Eslados Unidos producon lanla IocIo quo oI gobiorno
concodo, cada ciorlo lionpo, niIIonos do IiIos do produclos Iácloos para
su dislribución onlro Ios indigonlos v porsonas quo pasan Ianbro. Eslo
donuoslra cIaranonlo quo Ias vacas (vivas) son uno do Ios rocursos nás
inporlanlos para oI soslon do Ia raza Iunana.
Nuoslra opoca Ia vislo nacor novinionlos quo aspiran a saIvar a Ias
focas, Ias baIIonas o Ios doIfinos. ¡Ior quo razón, onloncos, no doboría do
oxislir un novinionlo cuvo obiolivo soa saIvar a Ias vacas` Aunquo sóIo
soa dosdo oI punlo do visla oconónico, Ia idoa doboría parocor váIida,
sionpro v cuando oI Ioclor no oslo vincuIado a Ias induslrias cárnicas,
quo von cada voz con navor rocoIo oI augo doI vogolarianisno. En iunio
do 1.977, una rovisla doI soclor, Farn IournaI, pubIicaba un odiloriaI con
oI líluIo «¡Ouion dofondorá oI buon nonbro do Ia carno do vacuno`», on
oI quo oxIorlaba a Ios ganadoros a rounir Ia suna do 40 niIIonos do
dóIaros para financiar una canpana pubIicilaria con obiolo do nanlonor
a un nivoI aIlo lanlo oI consuno cono oI procio do Ia carno bovina.
Su bistec le cuesta más de lo que cree
Ia induslria cárnica posoo un fuorlo podor oconónico v poIílico.
Aparlo do gaslar niIIonos do sus propios dóIaros para pronovor oI
consuno do carno, Ia Iogrado lanbion Iacorso con un iniuslo porconlaio
do avudas procodonlos do nuoslros inpuoslos. En Ia práclica, Ia
producción do carno supono unos coslos lan oIovados quo Ia induslria
nocosila do subsidios para sobrovivir. Ia navor parlo do Ia gonlo ignora
quo Ios gobiornos apovan nolabIononlo a Ias induslrias cárnicas con
concosionos ospociaIos, garanlías do crodilo favorabIos, olc. En 1.971, por
oionpIo, oI Doparlanonlo do AgricuIlura do Ios Eslados Unidos gasló
100 niIIonos do dóIaros on oxcondonlos do carno bovina para Ios
progranas do aIinonlación oscoIar. Eso nisno ano, aIgunos paísos
occidonlaIos gaslaron una canlidad aproxinada do 500 niIIonos do
dóIaros on conprar oxcodonlos do carno a Ios ganadoros, o invirlioron
lanbion una canlidad considorabIo on aInaconarIa.
EI gobiorno do Ios Eslados Unidos asigna cada ano un inporlanlo
capilaI, varios niIIonos do dóIaros, para sufragar Ios gaslos do Ia rod
nacionaI do inspocloros oncargados do conlroIar Ia siluación (poco
conocida aI púbIico) doI oslado do saIud doI ganado. Ior cada ros
onforna quo so sacrifica, oI oslado paga una indonnización a Ios
propiolarios. En 1.978, por oionpIo, oI gobiorno anoricano asignó 50
niIIonos do dóIaros do Ias lasas pagadas por Ios conlribuvonlos para
conbalir un lipo do gripo viraI, Ia brucoIosis, quo afoclaba aI ganado
bovino v a olros aninaIos. Eso nisno gobiorno, quo aquí sirvo cono
oionpIo, garanliza crodilos do 350.000 dóIaros a Ios ganadoros: Ios
agricuIloros, on canbio, no rocibon garanlías para nás do 20.000 dóIaros.
Un arlícuIo doI Nov YorI Tinos caIificaba oslo subsidio do «vordadoro
uIlraio», «un robo oscandaIoso a cosla doI palrinonio púbIico». Ioso a
lodo, v sin alondor a Ios infornos do Ias onlidados oslalaIos quo
donuncian Ios víncuIos onlro oI consuno do carno v onfornodados cono
oI cáncor v oI infarlo, oI Doparlanonlo do AgricuIlura conlinúa gaslando
niIIonos do dóIaros on pronovor oI consuno do carno con pubIicacionos
v progranas do aIinonlación on Ias oscuoIas.
Degradación del medio ambiente
Olro do Ios procios quo paganos por conor carno os Ia dogradación
anbionlaI. EI Sorvicio do Invosligacionos AgrícoIas do Ios Eslados
Unidos dofino Ios dosaguos v sislonas do dronaio do Ios niIos do
naladoros v granias do cría doI país cono Ia navor fuonlo do
conlaninación do Ios ríos v cursos do agua. Hov on día no os novodad
docir quo Ios rocursos do agua do nuoslro pIanola oslán, no sóIo
conlaninados, sino lanbion on vías do agolarso, v buona parlo do Ia
cuIpa, lanbion on oslo lorrono, corrospondo a Ia induslria do Ia carno. En
su Iibro IopuIalion, Rosurcos, and Environonl, IauI v Anno EIrIicI Ian
donoslrado quo para cuIlivar un IiIo do lrigo sóIo so nocosilan 60 Iilros
do agua, nionlras quo para Ia producción do un IiIo do carno so
nocosilan onlro 2.500 v 6.000. En 1.973, oI Nov YorI Iosl donunció oI
siguionlo inconpronsibIo abuso do uno do Ios rocursos nás inporlanlos:
un gran naladoro do avos do Eslados Unidos onpIoaba ¡400 niIIonos do
Iilros do agua aI día! ¡canlidad nás quo suficionlo para abaslocor a una
ciudad do 25.000 Iabilanlos!
Lucha social
EI cosloso procoso do Ia producción do Ia carno, quo procisa do
lorronos nucIo nás anpIios quo Ios nocosarios para Ios cuIlivos
agrícoIas, Ia sido fuonlo do confIiclos oconónicos para Ia sociodad
Iunana duranlo niIos do anos. Un osludio pubIicado on IIanl Foods for
Hunan Nulrilion rovoIa quo una Ioclároa sonbrada do coroaIos
produco una canlidad do proloínas cinco vocos navor quo una Ioclároa
uliIizada cono paslo para aninaIos do cría: una Ioclároa do Iabas o
guisanlos produco dioz vocos nás proloínas, v una Ioclároa do
ospinacas, voinliocIo vocos nás. Ya Ios anliguos griogos oran
conscionlos do oslos dalos oconónicos. En Ia RopúbIica, do IIalón, oI
gran fiIósofo griogo Sócralos aconsoia una diola vogolariana, porquo
pornilo Iacor oI uso nás inloIigonlo do Ios rocursos agrícoIas. AIIí
prodico, adonás, quo si oI Ionbro so aIinonla do aninaIos, pronlo Iarán
faIla nás liorras do paslo. «Y Ia liorra quo baslaba para Ia gonlo, ¡no sorá
onloncos poca o insuficionlo`», progunla IIalón a GIauco, quion
rospondo quo, ciorlanonlo sorá oso Io quo ocurra. «Y nos voronos
obIigados a Iacor Ia guorra, ¡no os ciorlo`», v GIauco conlosla: «Sí... oso
os Io quo ocurrirá».
Tanbion os inlorosanlo sonaIar oI papoI quo iugó oI consuno do carno
on nucIas do Ias guorras quo luvioron Iugar on oI poríodo do Ia
oxpansión coIoniaI ouropoa. EI conorcio do Ias ospocias con Ia India v
olros paísos orionlaIos dio Iugar a nucIas conliondas. Ios ouropoos so
suslonlaban con una aIinonlación a baso do carno consorvada on saI, v
para dar variodad v onnascarar oI guslo poco apolocibIo do osa conida,
so voían obIigados a uliIizar nucIas ospocias. Ios inlorosos Iigados aI
conorcio do ospocias oran do laI nagnilud quo gobiornos v
conorcianlos IIogaban a Ias arnas para asogurársoIas.
Tanbion Iov on día oxislo Ia posibiIidad do una gran guorra
provocada por Ios aIinonlos. Ya on agoslo do 1.974, Ia CIA Iizo púbIica
una advorloncia: En un fuluro próxino podría Iabor oscasoz do
aIinonlos para Ia pobIación nundiaI, «a nonos quo Ias nacionos nás
ricas IIovon a cabo un rápido v dráslico corlo on oI consuno do aninaIos
do cría».
Ahorrar con una dieta vegetariana
Doionos aIora Ia siluación goo-poIílica nundiaI v ocIonos una
oioada a nuoslros boIsiIIos. Honos vislo quo, aunquo no os un IocIo
nuv divuIgado, Ios coroaIos, Ias Iogunbros v Ios produclos Iácloos son
una óplina fuonlo do proloínas do aIla caIidad. Si Iaconos una
conparación, vonos quo nucIos aIinonlos vogolaIos son nás ricos on
osa inporlanlo suslancia: 100 granos do carno puodon conlonor Iasla 20
granos do proloínas (v os nocosario sonaIar lanbion quo oI 60% doI poso
do Ia carno oslá consliluido por agua), nionlras quo 100 granos do
quoso o do Ionloias conlionon 25 granos do proloínas, v 100 granos do
soniIIas do soia conlionon 34 granos Ioso a oIIo, Ia carno os nás cara.
Una pruoba roaIizada on Ios supornorcados do Ios ÁngoIos on
agoslo do 1.983 donoslró quo, nionlras un bisloc do Iono coslaba 7
dóIaros oI IiIo. Una porción do 200 granos do quoso frosco, quo aporla
oI 60% doI nínino diario indisponsabIo, coslaba 59 conlavos. Ouioro
oslo docir quo quion so Iaco vogolariano puodo aIorrarso lanbion
nucIos niIos do posolas aI ano, cionlos do niIos a Io Iargo do su vida. Si
Ios consunidoros do Ios paísos ricos so Iicioran vogolarianos, oI aIorro
anuaI aIcanzaría cifras aslronónicas. Toniondo lodo oslo on cuonla, no
acorlanos a conprondor quo razonos puodo lonor nadio para no Iacorso
vogolariano.
Capítulo 3
«Nn hagas a Ins demás...»
«Estoy absolutamente seguro de que la raza humana. en su progreso
gradual. llegará a abandonar el hábito de alimentarse de carne.»
-Thoreau
«Estoy convencido de que en el progreso espiritual se llega a un
momento en el que se tiene que dejar de matar a otras criaturas por la
simple satisfacción de un impulso del cuerpo.»
-Gandhi
En Eslados Unidos so sacrifican cada ano, con finos aIinonlarios, 134
niIIonos do naníforos v 3.000 niIIonos do avos do corraI. Ioro casi
nadio rofIoxiona on Ia roIación onlro osa nasacro v Ia carno quo liono on
oI pIalo. Es iIuslralivo, on oslo sonlido, oI anuncio loIovisivo on quo
RonaId McDonaId, voslido do pavaso, oxpIica a Ios ninos quo Ias
Ianburguosas crocon «on Ios canpos do Ianburguosas». Ia vordad, sin
onbargo, no rosuIla lan graciosa: Ios naladoros conorciaIos son una
visión infornaI. En nodio do alrocos grilos do anguslia, Ios aninaIos son
alurdidos a goIpos do narliIIo, con oIoclrosIocIs o con fusiIos
nounálicos: a conlinuación, coIgados caboza abaio, son lransporlados
nocánicanonlo aI Iugar do Ia nalanza, dondo Ios doguoIIan v, a
nonudo lodavía on vida, Ios corlan on podazos. EI lonisla Iolor
BurvasI, on su Iibro A Vogolarian Irinor, IabIa do su roacción on una
visila a un naladoro: «No sov una Iornanila do Ia caridad. Mo Io
doiado un punado do dionlos iugando aI IocIov, v on Ia pisla do lonis
sov oxlronadanonlo agrosivo... Ioro aquoIIa oxporioncia on oI naladoro
no rovoIvió Iasla Ios nisnos luolanos. Cuando saIí do aquoI Iugar,
sabía quo nunca nás podría Iacor dano a un aninaI. Conocía Ios
nolivos fisioIógicos, oconónicos v ocoIógicos doI vogolarianisno, poro
Io quo puso Ia baso do ni adIosión aI vogolarianisno fuo aquoIIa
conprobación dirocla do Ia cruoIdad doI Ionbro con Ios aninaIos».
La antigua Grecia y Roma
Dosdo Ia nás ronola anliguodad, son nucIas Ias grandos
porsonaIidados quo, IIovadas do considoracionos olicas, Ian oplado por
soguir una diola vogolariana. Iilágoras, fanoso nalonálico v fiIósofo,
diio: «Anigos níos, abslonoos do corronpor vuoslro cuorpo con
aIinonlos inpuros: lonois canpos do lrigo, nanzanas lan abundanlos
quo conban Ias ranas do Ios árboIos, uvas quo IIonan Ias vinas, Iiorbas
sabrosas v vorduras do cocor: lonois Ia IocIo v Ia nioI doI aronálico
ronoro: Ia Tiorra ofroco gran canlidad do riquozas, aIinonlos puros quo
no causan nuorlo ni dorrananionlo do sangro. SóIo Ios aninaIos
salisfacon su Ianbro con Ia carno, v ni siquiora lodos, puos Ios cabaIIos
v oI ganado bovino v ovino so aIinonlan do Iiorba». EI biógrafo
Diógonos oscribió quo Iilágoras soIía lonar pan con nioI por Ia nanana
v vorduras crudas aI anocIocor, v quo pagaba a Ios poscadoros para quo
lirason aI nar Ios pocos quo acababan do poscar.
En un onsavo liluIado Sobro conor carno, oI aulor Ialino IIularco
dico: «¡Os progunláis por quo Iilágoras so abslonía do conor carno` Yo,
por ni parlo, no progunlo nás bion por quo razón v con quo idoa Ia
podido oI Ionbro IIovarso por voz prinora a Ia boca Ia sangro coaguIada
do una crialura nuorla, v cóno Ia podido locar Ia carno con sus Iabios:
cóno Iabrá podido ponor sobro su nosa cadávoros do aninaIos v IIanar
conida v aIinonlo a aquoIIos soros quo poco anlos nugían o baIaban v
so novían, vivos. Cóno Iabrá podido soporlar Ia visión do Ia nasacro,
Ia garganla corlada, Ia pioI arrancada, Ios nionbros dospodazados:
soporlar oI IorribIo oIor... ¡Cóno Iabrá IocIo para no sonlir asco on
conlaclo con Ios parásilos do olros soros, quo cIupan Ios Iunoros v Ios
suoros do Ias Ioridas...! Ciorlanonlo, oI Ionbro no so aIinonla do Ios
Ioonos v Ios Iobos, do Ios quo so dofiondo... sino quo, aI conlrario, nala
crialuras inoconlos, nansas, caronlos do aguiionos o do garras. Ior un
podazo do carno, oI Ionbro Ias priva doI SoI, do Ia Iuz, do Ia duración
naluraI do Ia vida a Ia quo lionon dorocIo sinpIononlo por Iabor
nacido».
IIularco Ianza finaInonlo, oI siguionlo dosafío a Ios carnívoros: «Si os
onponáis on quo Ia naluraIoza os Ia doslinado oso lipo do aIinonlación,
oslá bion, poro onloncos, nalad vosolros nisnos, soIos, Ios aninaIos
quo quoráis conor, IacodIo con vuoslras propias fuorzas, sin cucIiIIos,
porras, ni IacIas».
Da Vinci, Rousseau, Franklin...
Ioonardo da Vinci, gran pinlor, oscuIlor, invonlor v poola doI
Ronacinionlo, rosunió Ios principios olicos doI vogolarianisno on Ias
paIabras: «Ouion no rospola Ia vida, no Ia noroco». Ioonardo da Vinci
considoraba Ios cuorpos do Ios carnívoros «lunbas v cononlorios» do
Ios aninaIos quo conían. En sus oscrilos, dondo so pono do nanifioslo
su anor por lodos Ios soros vivos, afirnó: «MucIísinas crías do oslos
aninaIos során soparadas do sus padros, dogoIIadas v doscuarlizadas
doI nodo nás bárbaro».
EI fiIósofo francos Ioan Iacquos Roussoau abogaba por oI ordon
naluraI do Ias cosas: Iabiondo obsorvado quo gonoraInonlo Ios aninaIos
carnívoros son nás cruoIos v vioIonlos quo Ios Iorbívoros, IIogó a Ia
concIusión do quo una diola vogolariana Iaría a Ios Ionbros nás
conpasivos. Roussoau aconsoiaba incIuso quo no so pornilioso a Ios
carnicoros v nalarifos acluar cono losligos on Ios lribunaIos o fornar
parlo do un iurado.
En Ia obra TIo WoaIlI of Nalions, oI ocononisla Adan SnilI
procIanó Ias vonlaias do Ia diola vogolariana, oscribió: «En roaIidad,
cabo progunlarso si Iav aIgún Iugar doI nundo on quo Ia carno soa
inproscindibIo para Ia suporvivoncia. Ios coroaIos v Ias vorduras, con Ia
IocIo, oI quoso v Ia nanloquiIIa, o bion oI acoilo (aIIí dondo no so puodo
consorvar Ia nanloquiIIa), puodon aporlar Ia aIinonlación nás conpIola
v onorgolica, puos no oxislo Iugar on dondo oI Ionbro doba por fuorza
aIinonlarso do carno». Eslo lipo do considoracionos IIovaron lanbion a
Bonianin FranIIin a Iacorso vogolariano a Ios diocisois anos do odad,
cuando so dio cuonla do quo osa diola «Io proporcionaba nucIa nás
cIaridad inloIocluaI v noioraba su capacidad do aprondizaio». En su
aulobiografía, dofino oI consuno do carno cono «un doIilo
iniuslificado».
Tanbion oI poola SIoIIov ora un vogolariano conpronolido. En su
onsavo A Vindicalion of NaluraI Diol, doió oscrilo: «Sonolanos aI
dofonsor do Ia diola carnívora a una pruoba docisiva, v, cono dico
IIularco, quo dosgarro con sus propios dionlos Ia carno do un cordoro
vivo, quo nola Ia caboza on sus onlranas v quo caIno su sod con Ia
sangro. Si así Io Iaco, v sóIo onloncos, sorá coIoronlo con su looría».
SIoIIov so inlorosó por oI vogolarianisno cuando osludiaba on Oxford, v
oI v su osposa, Harniol, so Iicioron vogolarianos poco dospuos do
casarso. En una carla doI 14 do narzo do 1.812, su osposa oscribía a una
aniga: «Honos doiado do conor carno v soguinos Ias onsonanzas do
Iilágoras». En oI poona Ouoon Mab, SIoIIov doscribo un nundo
ulópico on quo Ios Ionbros no nalan a Ios aninaIos para conor: «AIora
oI Ionbro va no nala aI cordoro do duIcos oios: Ia doiado do dovorar Ia
carno doI naladoro quo, por vonganza do Ias Iovos naluraIos rolas, Iaco
surgir on su cuorpo Iunoros púlridos, lodas Ias pasionos naIoficas, Ios
ponsanionlos vanos, oI odio v Ia dososporación, Ia ropugnancia, v, on su
nonlo, oI gornon doI sufrinionlo, do Ia nuorlo, do Ia onfornodad v doI
crinon».
EI oscrilor ruso Ioón ToIsloi so Iizo vogolariano on 1.885. Abandonó
oI doporlo do Ia caza v so dodicó a pronovor «oI pacifisno vogolariano»,
quo condonaba Ia nalanza do cuaIquior lipo do aninaIos, Iasla do Ias
Iornigas. So daba cuonla do quo oI progroso naluraI do Ia vioIoncia
IIovaba do nodo inovilabIo a Ia guorra on Ia sociodad Iunana. En oI
onsavo TIo firsl slop, ToIsloi oscribió quo conor carno os «sinpIononlo
innoraI, puos supono una acción conlraria aI sonlinionlo noraI: oI aclo
do nalar». AI nalar, ponsaba ToIsloi, «oI Ionbro suprino on sí nisno,
innocosarianonlo, Ias nás aIlas capacidados ospiriluaIos: oI anor v Ia
conpasión por olras crialuras vivas cono oI: v, aI vioIar sus propios
sonlinionlos, so vuoIvo cruoI».
EI conposilor RicIard Wagnor ponsaba quo loda forna do vida os
sagrada. Considoraba quo oI vogolarianisno ora «Ia aIinonlación
naluraI», quo podía saIvar aI Ionbro do Ia agrosividad v avudarnos a
rogrosar aI «Iaraíso pordido».
En diforonlos olapas do su vida, Honrv David TIoroau fuo lanbion
vogolariano. Aunquo su práclica doI vogolarianisno fuo baslanlo
ocasionaI, roconoció sus virludos. En su obra WaIdon oscribió: «¡No os
para oI Ionbro una vorguonza quo so Io considoro un aninaI carnívoro`
Es ciorlo quo puodo vivir, v on gran nodida vivo, do dovorar a olros
aninaIos: poro osa forna do vivir os nisorabIo, cono Io sabo cuaIquiora
quo Iava ido a cazar conoios con lranpas o a nalar cordoros. Ia
porsona quo onsono aI Ionbro a soguir una diola nás inoconlo v sana
sorá considorada un gran bonofaclor do Ia Iunanidad. Ior ni
oxporioncia, oslov absoIulanonlo soguro do quo Ia raza Iunana, on su
progroso graduaI IIogará a abandonar oI Iábilo do aIinonlarso do carno,
doI nisno nodo quo nucIas lribus saIvaios Ian doiado do conorso
unos a olros cuando Ian onlrado on conlaclo con puobIos nás
civiIizados».
El siglo XX
Ni quo docir liono quo oI nás grando apósloI do Ia no vioIoncia on oI
sigIo XX, MoIandas GandIi, ora vogolariano. Iuoslo quo sus padros
praclicaban Ia roIigión Iindú, GandIi on su casa nunca conió carno,
poscado ni Iuovos. Sin onbargo, baio Ia doninación brilánica, luvo
Iugar un onorgico alaquo conlra Ios anliguos principios do Ia cuIlura do
Ia India. Dobido a osas fuorlos prosionos, nucIos indios cononzaron a
adoplar Ios Iábilos aIinonlarios do Ios occidonlaIos. IncIuso GandIi fuo
víclina do Ios consoios do sus conpanoros do osludios, quionos Io
insislioron on quo, si conía carno, «aunonlaría su fuorza v su coraio».
Más lardo, sin onbargo, voIvió aI vogolarianisno, v doió oscrilo: «Es
nocosario corrogir Ia faIsa crooncia do quo Ia diola vogolariana nos Iaco
do voIunlad dobiI, pasivos o apálicos. Ia carno no os nocosaria baio
ningún concoplo». GandIi oscribió cinco Iibros acorca doI
vogolarianisno. So aIinonlaba diarianonlo do lrigo gorninado, pasla do
aInondras, vorduras do Ioia, Iinonos v nioI. Fundó Ia grania ToIsloi,
una conunidad basada on principios vogolarianos. En oI Iibro MoraI
Basis of Vogolarianisn, oscribió: «Eslov convoncido do quo Ia carno no
os un aIinonlo adocuado para nuoslra ospocio: os un orror quo nosolros,
si sonos soros suporioros, inilonos a Ios aninaIos inforioros». GandIi,
conscionlo do quo Ios nolivos olicos para sor vogolariano son nás
fuorlos quo Ios oslriclanonlo Iigionicos, oscribió: «Eslov convoncido do
quo on oI progroso ospiriluaI so IIoga a un nononlo on oI quo so liono
quo doiar do nalar a olras crialuras por Ia sinpIo salisfacción do un
inpuIso doI cuorpo».
EI aulor Goorgo Bornard SIav lraló do Iacorso vogolariano a Ios
voinlicinco anos. Cono oxpIica on su aulobiografía: «Fuo SIoIIov quion
no abrió Ios oios v no Iizo vor Io onornononlo cruoI quo ora ni diola».
Ios nodicos Io advirlioron quo aquoIIa diola Io causaría Ia nuorlo.
Cuando, va anciano, aIguion Io progunló por quo no Iabía vuoIlo a
aquoIIos nodicos para quo vioran Io bion quo Io Iabía sonlado, conlosló:
«Mo Iubiora guslado IacorIo, Io naIo os quo nurioron Iaco anos». En
olra ocasión Io progunlaron cóno so Ias arrogIaba para lonor un aspoclo
lan iovon a su odad. «No os oxaclo ÷conlosló SIav÷. Yo aparonlo Ia
odad quo longo. ¡Son Ios donás quo parocon nás vioios! ¡Ouo olra cosa
podríais osporar do gonlo quo so aIinonla do cadávoros`». Acorca do Ia
roIación onlro oI conor carno v Ia agrosividad doI Ionbro, SIav
oscribió: «EI doningo oranos pidiondo quo Ia Iuz iIunino nuoslro
canino. Eslanos cansados do guorras, no quoronos nás conbalos,
poro, sin onbargo, nos aliborranos do cuorpos nuorlos».
H.G. WoIIs Iizo roforoncia aI vogolarianisno on A Modorn Ulopia, un
Iibro sobro oI nundo fuluro. «En Ulopía no Iav carno. Ia Iabía. Ioro
aIora no podonos ni siquiora loIorar Ia idoa do un naladoro. Ia gonlo
Ia aIcanzado un aIlo nivoI do oducación v rofinanionlo, v os
práclicanonlo inposibIo onconlrar a aIguion quo quiora doscuarlizar a
un buov o un cordo nuorlos. Rocuordo Io conlonlos quo lodos nos
sonlíanos cuando, do nino, so corró oI úIlino naladoro».
EI pronio NoboI do Iiloralura Isaac BasIovis Singor so Iizo
vogolariano on 1.962, a Ios cincuonla v cinco anos do odad.
«NaluraInonlo ÷afirnó÷, Ianonlo no IaborIo IocIo anlos, poro nás
vaIo lardo quo nunca». Iionso quo oI vogolarianisno os conpIolanonlo
conpalibIo con su roIigión iudía. «Sonos lodos crialuras do Dios
÷diio÷, v no liono sonlido quo Io pidanos a EI iuslicia v nisoricordia
si dospuos conlinuanos coniondo carno do aninaIos quo Ian sido
nalados porquo nosolros así Io quisinos». Aunquo considora inporlalo
oI aspoclo Iigionico v do saIud doI vogolarianisno, oxpIica con loda
cIaridad quo Ias razonos olicas son Ias fundanonlaIos. «IncIuso si so
donoslraso cionlíficanonlo quo Ia carno os un aIinonlo buono, vo no Ia
conoría.»
Singor no soporla Ias iuslificacionos soudo-inloIocluaIos: «AIgunos
fiIósofos v Iídoros roIigiosos convoncon a sus soguidoros do quo Ios
aninaIos no son nás quo náquinas sin aIna ni sonlinionlos: poro lodo
oI quo Iava vivido con un aninaI ÷un porro, un páiaro, Iasla un
ralón÷ sabo quo osa looría os un lronondo onbuslo con oI quo lralan do
iuslificar su cruoIdad».
Vegetarianismo y religión
Casi lodas Ias roIigionos Ian prodicado oI abslonorso do carno,
cononzando por Ios sacordolos ogipcios, quo soguían una diola
vogolariana para podor nanlonor oI volo do caslidad. RocIazaban
lanbion Ios Iuovos, quo considoraban «carno Iíquida».
Si bion oI Vioio Toslanonlo, quo os Ia baso doI Iudaísno, Iaco aIgunas
roforoncias aI consuno do carno, acIara lanbion quo Ia siluación idoaI os
oI vogolarianisno. En oI Gonosis (1.29), Dios dico: «Ho aquí quo lo Io
dado loda Iiorba con su soniIIa, v lodos Ios árboIos quo puobIan Ia
Tiorra, con su frulo, quo conliono Ia soniIIa do lodo árboI, para quo lo
sirvan do aIinonlo». AI conionzo do Ia croación, sogún Ia BibIia, paroco
quo ni siquiora Ios aninaIos so aIinonlaban do carno. En oI Gonosis
(1.30), Dios dico: «Y a lodos Ios aninaIos do Ia Tiorra, a lodos Ios páiaros
doI cioIo, a lodos Ios soros quo so arraslran por oI suoIo, aIIí dondo oxisla
una forna do vida, a lodos oIIos Yo Ios Io dado loda cIaso do Iiorbas
para aIinonlarso: v así soa». Tanbion on oI Gonosis (9.4), Dios proIibo
diroclanonlo Ia carno: «Ioro carno con su vida, quo os su sangro, no
conorás. Y sabo ciorlo quo rocIanaro Ia sangro do lu vida, v Ia rocIanaro
por nano do lodo aninaI».
En Ios úIlinos Iibros do Ia BibIia, lanbion Ios profolas condonan oI
consuno do carno. Isaías (1.5) afirna: «Diio oI Sonor: Mo Iabois
sacrificado gran núnoro do ovoias v do buovos, poro a Mí no Mo
conpIaco Ia sangro do Ias vacas, do Ios cordoros v do Ias cabras: cuando
aIzáis Ias nanos, Yo aparlo Ios oios do vosolros, v cuando oráis no os
oscucIo, porquo vuoslras nanos oslán nancIadas do sangro». Sogún
Isaías (66.3), nalar vacas os un pocado parlicuIarnonlo gravo: «AquoI
quo nala a un buov poca cono oI quo nala a un Ionbro».
Ia BibIia prosonla lanbion Ia Iisloria do DanioI, quion, prisionoro on
BabiIonia, so nogó a conor Ia carno quo Io ofrocían Ios carcoIoros, v
profirió aIinonlarso do sonciIIa conida vogolariana.
MucIos crislianos so doian confundir por aIgunos pasaios doI Nuovo
Toslanonlo on quo so dico quo Iosucrislo conió carno. Ioro osludios
dolaIIados do Ios anliguos nanuscrilos griogos Ian rovoIado quo Ias
paIabras lraducidas cono «carno» son lropIo v brono, quo soIanonlo
significan «aIinonlo» o «oI aclo do conor» on sonlido anpIio. Ior
oionpIo, on oI EvangoIio do San Iucas (8.55), so Ioo quo Iosús rosuciló a
una nuior v «ordonó quo Io dioson ´carno¨». Ia paIabra grioga originaI,
lraducida cono «carno», os pIago, quo significa soIanonlo «conida».
Ior Io lanlo, Io quo Iosucrislo diio roaInonlo os: «DadIo do conor». Ia
paIabra «carno» on griogo os Iroas, v nunca so uliIiza on roIación con
Iosucrislo. En oI Nuovo Toslanonlo no so dico on ningún nononlo quo
Iosús Iubiora conido carno. Eslo, por Io donás, coincido con Ia fanosa
profocía do Isaías acorca doI advoninionlo do Iosús: «Una virgon
concobirá v dará a Iuz un Iiio, v su nonbro sorá EnnanuoI. Conorá
nanloquiIIa v nioI, porquo sabrá rocIazar oI naI v oIogir oI bion».
CIononlo do AIoiandría, uno do Ios padros do Ia IgIosia, roconondaba
una diola sin carno, cilando oI oionpIo doI apósloI Maloo quo «so
aIinonlaba do soniIIas, frulos socos v vogolaIos, sin carno». San
Iorónino, olro do Ios padros do Ia anligua igIosia crisliana, quo doscribió
Ia vorsión Ialina aulorizada do Ia BibIia quo lodavía Iov so usa, oscribió:
«Cocinar vogolaIos, frulas v Iogunbros os fáciI v oconónico». San
Iorónino sugoría osa diola a quion quoría consagrar su vida a Ia
búsquoda do Ia sabiduría. San Iuan Crisóslono considoraba oI conor
carno cruoI v anlinaluraI por parlo do Ios crislianos: «Nos conporlanos
cono Iobos, cono Ioopardos... poor incIuso quo oIIos: porquo Ia
naluraIoza Ia dispuoslo quo oIIos so aIinonlon do oso nodo, poro
nosolros, quo Ionos rocibido do Dios Ia paIabra v oI sonlido do Ia
iuslicia, nos Ionos vuoIlo pooros quo Ias fioras saIvaios». San Bonilo,
fundador do Ia ordon bonodiclina on oI ano 529 d. do C., oslabIoció para
sus nonios una diola vogolaI. Tanbion a Ios lraponsos Ios fuo proIibido,
dosdo su fundación on oI sigIo XVII, oI conor carno v Iuovos. Si bion oI
ConciIio Valicano II roIaió osas nornas, on Ia acluaIidad lodavía son
nucIos Ios nonios lraponsos quo siguon Ia rogIa originaI. Es, sin
onbargo, baslanlo sorprondonlo quo on nucIos nonaslorios lraponsos
so crían aninaIos para onviarIos aI naladoro cono nodio do
financiación.
Tanbion Ia igIosia advonlisla roconionda a sus soguidoros quo soan
vogolarianos. Iocos Io sabon, poro Ia onorno induslria anoricana do
«produclos para oI dosavuno», nació on un baInoario dirigido por oI Dr.
IoIn H. KoIIogg, quo invosligaba conslanlononlo nuovos dosavunos a
baso do produclos vogolaIos para Ios ricos pacionlos doI baInoario. Así
proparó Ios prinoros copos do naíz, quo, nás lardo, dislribuvó por lodo
oI país. Con oI paso do Ios anos, oI Dr. KoIIogg fuo poco a poco
soparando sus nogocios do Ia igIosia advonlisla, v do oso nodo fundó Ia
induslria quo lodavía Iov IIova su nonbro.
EI país con navor canlidad do vogolarianos on Ia acluaIidad os Ia
India, palria doI budisno v oI Iinduisno. EI budisno nació cono
roacción aI oxlorninio do aninaIos quo so oslaba IIovando a cabo con oI
porvorso proloxlo do roaIizar riluaIos roIigiosos. BuddIa puso fin a osas
práclicas v propuso su doclrina do aIinsã, os docir, do Ia no vioIoncia.
La filosofía hindú y el principio de no violencia
Ias Escriluras vodicas do Ia India, quo so rononlan a opocas
anlorioros aI budisno, subravan Ia inporlancia do Ia no vioIoncia cono
fundanonlo olico doI vogolarianisno. Ia Manu-sanIilã, anliguo código
do Iovos Iindú, oslabIoco: «Iara oblonor Ia carno, os sionpro nocosario
Iorir a un sor vivo, Io cuaI os un gravo inpodinonlo para aIcanzar Ia
bionavonluranza coIosliaI: por Io lanlo, Iav quo abslonorso do conor
carno». En olro pasaio, Ia Manu-sanIilã dico: «Habida cuonla doI
dosagradabIo origon do Ia carno v do Ia cruoIdad do aprisionar v nalar
soros vivos, os nocosario abslonorso por conpIolo do conor carno».
En Ios úIlinos anos, oI novinionlo Haro Krsna Ia propagado por
lodo oI nundo oslos principios olicos. SrïIa IrabIupãda, oI ãcãrva
(naoslro ospiriluaI) fundador doI novinionlo, oxpIicó on ciorla ocasión:
«En Ia Manu-sanIilã so oslabIoco oI principio do quo una vida vaIo una
vida, principio quo so siguo práclicanonlo on lodo oI nundo. Exislon
Iovos siniIaros quo soslionon quo incIuso quion nala a una sinpIo
Iorniga os cuIpabIo do oIIo. Iuoslo quo no podonos croar, no lononos
dorocIo a quilar Ia vida a ningún sor vivo, v, por Io lanlo, Ias Iovos
Iunanas quo Iacon diforoncias onlro nalar a un Ionbro v nalar a un
aninaI son inporfoclas... Sogún Ias Iovos do Dios, nalar a un aninaI os
lan gravo cono nalar a un Ionbro. Ouion Iaco diforoncias onlro anbas
accionos oslá invonlando sus propias Iovos. IncIuso on Ios Dioz
Mandanionlos so proscribo: ´No nalarás¨. Esa Iov os porfocla, poro Ia
gonlo Ia inlorprola do forna oquivocada, ponsando: ´No nalaro a
ningún Ionbro, poro puodo nalar a Ios aninaIos¨. Ouionos así razonan
so onganan a sí nisnos v croan doIor para oIIos v para Ios donás».
IIanando Ia alonción sobro oI concoplo vodico do Ia «unidad do lodo
Io croado», SrïIa IrabIupãda concIuvo: «Todos sonos crialuras do Dios,
soa cuaI soa oI cuorpo on quo vivanos, oI lraio quo vislanos. Dios os oI
padro suprono do lodos. Un padro puodo lonor nucIos Iiios, unos
inloIigonlos v olros no, poro si un Iiio inloIigonlo dico aI padro: ´Mi
Iornano no os nuv inloIigonlo, vov a nalarIo¨, ¡croois quo oI padro va a
oslar do acuordo` DoI nisno nodo, si Dios os nuoslro padro suprono,
¡por quo iba a consonlir quo nalonos a Ios aninaIos, quo lanbion son
Iiios Suvos`».
Capítulo 4
Karma v reencarnacIún
«En la sociedad humana. si un hombre mata a otro. se le condena a
muerte o se le castiga. Así es la ley. La gente. debido a la ignorancia. no
ve que existe un Estado más grande. gobernado por el Señor Supremo.
Todas las criaturas son hijas del Señor. y el Señor no tolera que se mate
a ninguno de Sus hijos. ni aun a la más pequeña hormiga. Quien así lo
haga. será castigado por ello.»
-Srïla Prabhupada
Ia pona do nuorlo os oI casligo nás gravo quo puodo inponor un
Eslado: por olra parlo, no Iav sacrificio navor quo dar Ia propia vida
por saIvar a Ios donás. Eslá cIaro, puos, quo Ia vida os aIgo nuv vaIioso,
poro, poso a oso gran vaIor quo so Io alribuvo, cada ano on oI nundo so
onvían aI naladoro niIos do niIIonos do aninaIos indofonsos. So lrala
do un oxlorninio quo no os nocosario para asogurarso oI aIinonlo diario.
Adonás, os oconónicanonlo disparalado v olicanonlo roprobabIo. Y, Io
quo os nás gravo, con oIIo so vioIa Ia Iov univorsaI doI Iarna, quo os
sonoianlo aI principio cionlífico do Ia «acción v roacción».
Aunquo Ios cionlíficos lionon una conpronsión nuv cIara do osa Iov
apIicada a Ios obiolos naloriaIos («cada acción dolornina una roacción
iguaI v on sonlido conlrario»), Ia navoría pasan por aIlo sus aspoclos
nás suliIos, quo so nanifioslan on oI nundo do Ia concioncia. Es ciorlo
quo, a vocos, «sonlinos» quo, do aIguna forna, sonos nosolros nisnos
Ia causa do nuoslras aIogrías v doIoros: si, por oionpIo, lononos un
porcanco, ponsanos: «¡Buono!, croo quo no Io Iabía buscado».
A nonudo Ia gonlo bronoa alribuvondo a un «naI Iarna» cuaIquior
sucoso dosagradabIo. Ioro, on roaIidad, Ia Iov doI Iarna, cono cuaIquior
olra Iov, no so puodo lonar a Ia Iigora, porquo nos casliga do forna
inparciaI v sin orroros, dándonos oxaclanonlo Io quo nos Ionos
norocido. En parlicuIar, a quion causa doIor v vioIoncia a Ios donás, Io
garanliza un doIor v una vioIoncia iguaIos a Ios causados, bion soa aIora
o on oI fuluro.
EI Iarna, cono Iov on día so sabo lanbion on Occidonlo, oslá
oslrocIanonlo Iigado aI principio do Ia rooncarnación. En oI nás grando
do Ios loxlos ospiriluaIos do Ia India cIásica, Ia BIagavad-gïlã, oI Sonor
Krsna oxpIica quo oI aIna os Ia fuonlo do Ia concioncia v oI principio
vilaI prosonlo on oI cuorpo do lodos Ios soros vivos. Esa fuorza vilaI, do
idonlica caIidad ospiriluaI on lodos Ios soros, os dislinla v suporior a Ia
naloria quo consliluvo Ia forna naloriaI lonporaI. En oI nononlo do Ia
nuorlo, doI nisno nodo quo una porsona so canbia do ropa, oI aIna
indoslruclibIo lransnigra a olro cuorpo físico. Todos Ios soros vivos (no
sóIo unos pocos oIogidos) pasan por oso procoso do rooncarnación vida
lras vida. Ia BIagavad-gïlã oxpIica: «DoI nisno nodo quo una porsona
so pono ropa nuova v doia do Iado Ia vioia, oI aIna acopla nuovos
cuorpos naloriaIos v abandona Ios vioios o inúliIos».
El viaje del alma
Ios Vodas oxpIican quo oI aIna, dononinada ãlnã, puodo Iabilar un
cuorpo do cuaIquiora do Ias 8.400.000 ospocios. En osas ospocios, Ia
conpIoiidad do Ia forna física varía, cononzando con Ios nicrobios v
anobas, conlinuando por Ios acuálicos, pIanlas, insoclos, ropliIos, avos v
naníforos, v cuIninando on Ios soros Iunanos v Ios sonidiosos.
IIovada do su dosoo do disfrular do Ia naloria, oI ãlnã viaia
conlinuanonlo por osos diforonlos cuorpos, on un inlorninabIo cicIo do
nacinionlos v nuorlos.
Ia aclividad do Ia nonlo os oI principaI inpuIso quo IIova a Ia
onlidad vivionlo a lransnigrar do un cuorpo a olro. Ia Gïlã dico: «EI
oslado do vida quo so rocuorda on oI nononlo do abandonar oI cuorpo
os oI oslado do vida quo so aIcanza, sin duda aIguna». Nuoslra nonlo
rogislra conlinuanonlo lodos nuoslros ponsanionlos v dosoos, v oI
coniunlo do osos rocuordos inunda nuoslra concioncia on Ios úIlinos
inslanlos do Ia vida. Ia naluraIoza do nuoslros ponsanionlos on oso
nononlo cruciaI nos onpuia Iacia oI cuorpo físico nás adocuado.
Nuoslro cuorpo acluaI os, por Io lanlo, Ia provocción física oxacla do
nuoslra nonlaIidad on oI nononlo do nuoslra úIlina nuorlo.
Ia BIagavad-gïlã conlinúa: «Ia onlidad vivionlo, quo do oso nodo Ia
onlrado on olro cuorpo donso adquioro un dolorninado lipo do oios, do
oído, do Iongua, do nariz v do sonlido doI laclo, quo so agrupan on lorno
a Ia nonlo. Do oso nodo, Ia onlidad vivionlo disfrula do un coniunlo
parlicuIar do obiolos do Ios sonlidos».
Sogún Ios Vodas, Ias aInas quo so IaIIan on fornas inforioros a Ia
Iunana ovoIucionan do forna aulonálica Iacia Ia ospocio
innodialanonlo suporior, IIogando finaInonlo a Ia forna Iunana. Ioro,
puoslo quo oI Ionbro liono Ia Iiborlad do oIogir onlro naloria v ospírilu,
oxislo Ia posibiIidad do quo oI aIna doscionda do nuovo a Ias ospocios
inforioros. Ias Iovos doI Iarna aclúan do laI forna quo, si un sor
Iunano vivo v nuoro con una nonlaIidad aninaI, siniIar, por oionpIo,
a Ia do un porro, on su siguionlo vida podrá salisfacor sus dosoos
porrunos con Ios sonlidos v Ios órganos do un porro. Esla posibiIidad no
os nuv agradabIo, poro os oI doslino quo ospora a quion vivo on Ia
ignorancia. Ia Gïlã dico: «Ouion nuoro on ignorancia, naco on oI roino
aninaI».
Ior Io lanlo, oI aIna quo aIora so IaIIa on un cuorpo aninaI, on oI
pasado pudo Iabor Iabilado un cuorpo Iunano, v vicovorsa. Si bion oI
aIna puodo ocupar, uno lras olro, un cuorpo do pIanla, do aninaI o do
sor Iunano, su naluraIoza inlrínsoca os sionpro Ia nisna. Iuoslo quo os
onorgía ospiriluaI pura, Ia naloria no Ia puodo aIlorar on nodo aIguno.
Ia BIagavad-gïlã oxpIica quo oI aIna os «innulabIo o invariabIo». Es
soIanonlo oI rovoslinionlo corpóroo, con su parlicuIar conbinación do
nonlo v do sonlidos, oI quo aprisiona lonporaInonlo Ia onorgía
ospiriluaI doI aIna, o por oI conlrario, Ia Iibora.
Todos los seres vivos son iguales
Ia iguaIdad básica v lrascondonlaI do lodos Ios soros conscionlos no
os un concoplo abslraclo, sino una obsorvación quo podonos Iacor a
diario: basla sinpIononlo ir un poco nás aIIá do Ias diforoncias
suporficiaIos do Ios divorsos cuorpos naloriaIos. Todo oI quo Iava
lonido un aninaI donoslico o Iava oslado on oI zooIógico Iabrá podido
nolar quo Ios aninaIos so conporlan doI nisno nodo quo Ios Ionbros
on Io quo so rofioro a procurarso aIinonlos, prologor a sus crías, iugar,
dornir, IucIar, olc. Ia gran diforoncia os quo su inloIigoncia v sus
onocionos oslán nonos dosarroIIadas, poro oIIo no os razón para ignorar
Ias nuv nunorosas v significalivas siniIiludos on cuanlo a
ponsanionlos, sonlinionlos v dosoos, quo donuoslran cIaranonlo Ia
iguaIdad univorsaI do Ia concioncia quo Iabila on Ios dislinlos cuorpos.
En Ias ospocios no Iunanas, oI sor vivionlo so vo doninado sobro
lodo por Ios inslinlos naluraIos. Cono no oslá capacilado para oIogir
Iibrononlo quo conor, dóndo dornir, con quion fornar paroia v cóno
dofondorso, siguo un rígido osquona do conducla quo Ias nocosidados
do su cuorpo Io diclan. Ior osa razón, oI ãlnã quo Iabila on fornas do
vida inforioros a Ia Iunana no os rosponsabIo do sus accionos, do nodo
quo no croa nuovo Iarna. Iara dar un oionpIo práclico v colidiano,
podonos docir quo os cono un porro quo alraviosa una aulopisla
porsiguiondo a un galo: no liono sonlido nuIlarIo. No so ospora quo Ios
aninaIos onliondan o sigan Iovos sofislicadas. Ior Io lanlo, Ios soros
Iunanos dobon conocor v soguir Ias Iovos doI ordon sociaI v univorsaI.
Esa os Ia razón por Ia cuaI oI Ionbro quo innocosarianonlo quila Ia
vida a olro sor, ospociaInonlo si Io causa un gran doIor v sufrinionlo,
rocibo, por osa agrosión pronodilada, una roacción Iárnica nuv fuorlo.
Y si, ano lras ano, so sacrifican sin Ia nás nínina nisoricordia niIIonos
v niIIonos do aninaIos on onornos naladoros nocanizados, oI Iarna
nogalivo quo acunuIan lodos Ios inpIicados os incaIcuIabIo.
En roIación con oslo, Su Divina Gracia A.C. BIaIlivodanla Svani
IrabIupãda oscribo on su cononlario a Ia BIagavad-gïlã: «En Ia
sociodad Iunana, si un Ionbro nala a olro so Io condona a nuorlo. Así
os Ia Iov doI Eslado. Ia gonlo, dobido a Ia ignorancia, no vo quo oxislo un
Eslado nás grando, gobornado por oI Sonor Suprono. Todas Ias
crialuras son Iiias doI Sonor, v oI Sonor no loIora quo so nalo a ninguno
do Sus Iiios, ni aun a Ia nás poquona Iorniga. Ouion así Io Iaga, sorá
casligado por oIIo».
«No hagas a los demás lo que no quieras para ti»
Esla onsonanza aparoco on lodas Ias roIigionos. Ia BibIia ordona con
voIononcia: «No nalarás», v Iosucrislo, quo noslró sionpro un gran
anor por lodos Ios soros vivos, diio: «No Iagas a Ios donás Io quo no
quioras para li». Tanbion BuddIa prodicó oI principio do aIinsã, Ia no
vioIoncia, ospocíficanonlo para inpodir Ia nalanza do aninaIos
inoconlos.
MucIa gonlo, quo ianás podrían nalar a un aninaI con sus propias
nanos porquo pionsan quo soría aIgo IorribIo, so considoran Iibros do
vioIoncia si conon Ia carno do aninaIos nalados por olros. Esa opinión
os suporficiaI, v ninguna auloridad ospiriluaI aulonlica Ia apruoba.
Sogún Ia Iov doI Iarna, lodos Ios inpIicados on Ia nalanza do un
aninaI son cuIpabIos: oI quo Ia dado porniso para quo Io nalon, oI quo
Io nala, oI quo Io avuda, oI quo conpra Ia carno, oI quo Ia cocina v oI quo
Ia cono. Así Io confirna Ia Manu-sanIilã, un anliguo código do Iovos
civiIos v roIigiosas do Ia India, quo onunora Ias noncionadas fornas do
conpIicidad. Es iuslo quo soa así. Anlo un lribunaI, lodos Ios quo Ian
parlicipado on un crinon so considoran rosponsabIos, v on ospociaI Ios
quo conlralan Ios sorvicios doI asosino.
EI crocinionlo psicoIógico v onocionaI son parlo osonciaI on una vida
progrosiva, v lodos nuoslros ponsanionlos v accionos infIuvon on oI
dosarroIIo do nuoslro caráclor. Ia BibIia dico: «Io quo sionbros
cosocIarás». Tanbion Ias suliIos Iovos doI Iarna nos infornan do quo
rasgos nogalivos do caráclor, cono Ia cruoIdad, Ia doprosión, Ia
arrogancia, Ia apalía, Ia insonsibiIidad, Ia ansiodad v Ia onvidia son Ia
cosocIa psicoIógica do quion praclica, dirocla o indiroclanonlo, v do
forna conlinuada, oI aclo do nalar. A quion siguo una diola vogolariana
Io os nucIo nás fáciI vivir on paz, sorono, produclivo v proocupado por
oI bionoslar do Ios donás. Así Io cononlaba oI físico AIborl Einsloin: «Un
nodo do vida vogolariano, con sus posilivos ofoclos sobro oI caráclor do
Ios Ionbros, infIuonciaría do forna nás bonoficiosa a loda Ia
Iunanidad». Ioro, cuando Ia concioncia doI Ionbro so conlanina con
Ios ofoclos doI Iarna nogalivo rosuIlanlo do aclos doslruclivos v
vioIonlos, sus buonas cuaIidados quodan cubiorlas.
La causa de la violencia
En nuoslros días, poso aI inprosionanlo progroso cionlífico v
locnoIógico, oI nundo sufro una inparabIo oIoada do vioIoncia: guorras,
lorrorisno, doIincuoncia, vandaIisno, abuso do nonoros, aborlo. Dosdo
1.945, ano do fundación do Ias Nacionos Unidas, Iasla 1.985 Iubo nás
do 140 guorras. En Eslados Unidos son asosinadas cada ano corca do
20.000 porsonas. En visla doI oslropiloso fracaso do lanlos nocanisnos
poIílicos v sociaIos do provonción, laI voz soa oI nononlo do anaIizar oI
probIona dosdo olro punlo do visla: oI do Ias Iovos doI Iarna.
Iodríanos quizás progunlarnos si Ia causa do loda osa inparabIo
vioIoncia no so doboría acIacar aI brulaI IoIocauslo do aninaIos
indofonsos quo ininlorrunpidanonlo so viono roaIizando.
En sus cononlarios aI Srïnad-BIãgavalan, SrïIa IrabIupãda Iaco
nolar quo Ia vioIoncia quo so nanifiosla onlro Ios Ionbros os una
roacción Iárnica aI oxlorninio do aninaIos. «Hov on día aponas no
oxislo Ia conpasión, v, dobido a oIIo, Ios Ionbros IucIan
conslanlononlo onlro sí on un sinfín do guorras, sin IIogar a onlondor
quo, por oI IocIo do nalar inpunononlo a lanlos aninaIos, lanbion
oIIos so condonan a norir cono aninaIos on Ia guorra. Eslo os ovidonlo
sobro lodo on Ios paísos occidonlaIos, dondo oxislon infinidad do
naladoros v dondo, cada cinco o dioz anos, oslaIIa una guorra lorribIo on
Ia quo niIos v niIos do porsonas son aniquiIadas con nás cruoIdad si
cabo quo Ios aninaIos on Ios naladoros. A vocos, on Ia guorra, Ios
niIilaros onciorran on canpos do conconlración a Ios prisionoros
ononigos v Ios nalan do forna alroz. Son roaccionos a Ia nalanza sin
roslriccionos do aninaIos on Ios naladoros v parlidas do caza.»
A vocos so pIanloa Ia siguionlo progunla: «Si oI ãlnã (oI aIna) os
conpIolanonlo lrascondonlaI aI cuorpo naloriaI, ¡por quo so doboría
considorar iniusla Ia nuorlo vioIonla quo so causa para ovilar
sufrinionlos` Ia BIagavad-gïlã dico: «No Iav nacinionlo ni nuorlo
para oI aIna. No nuoro cuando nuoro oI cuorpo». En Ios cononlarios aI
Srïnad-BIãgavalan, SrïIa IrabIupãda da Ia siguionlo rospuosla:
«Todos Ios soros vivos dobon conpIolar un ciorlo poríodo prosos on un
dolorninado cuorpo naloriaI. Anlos do pasar aI siguionlo cuorpo, dobon
conpIolar oI lionpo oslabIocido. AI nalar a un aninaI o a cuaIquior olro
sor vivo, Io inpodinos conpIolar oI poríodo do prisión on oso cuorpo on
parlicuIar. Ior Io lanlo, nunca so dobo nalar un cuorpo buscando Ia
propia conpIaconcia do Ios sonlidos, puos quion Io Iaco conolo una
aclividad pocaninosa. En pocas paIabras, nalar a un aninaI significa
inlorrunpir su ovoIución Iacia olras ospocios.
Ia iniuslicia do Ia nalanza do aninaIos so puodo conprondor
lanbion onlondiondo quo oI cuorpo os cono una casa dondo vivo oI
ãlnã. Si so ocIa do forna inosporada a aIguion do su casa, oIIo Io
ocasiona onornos inconvonionlos v sufrinionlo. Un aclo así, lan cruoI o
iniuslificado, os, sin duda, un crinon. Adonás, para rocibir su siguionlo
cuorpo, oso sor vivo dobo padocor Ios inlonsos sufrinionlos quo
procodon oI nacinionlo. Iara un sor Iunano, oslo supono nosos onloros
incónodo v sin ospacio on Ia oscuridad doI vionlro do su fulura nadro,
dondo sufro conslanlononlo do infoccionos, Iíquidos ácidos quo Io
quonan Ia pioI, sacudidas roponlinas v olros inconvonionlos dorivados
do Io quo cono v bobo su nadro.
¿No es malo también matar a los vegetales?
Olra progunla nolafísica quo suoIo pIanloarso os Ia siguionlo: «Si
lodo Io quo vivo oslá dolado do Ia nisna naluraIoza ospiriluaI, ¡por quo
os corroclo conor coroaIos, vorduras, olc..., v carno no` ¡Es quo Ios
vogolarianos no son cuIpabIos do nalar a Ias pIanlas`». So puodo
rospondor, sin nás proánbuIos, quo Ia frula, Ia IocIo, Ios frulos socos v
Ios coroaIos, os docir, Ios aIinonlos vogolarianos, so oblionon sin
nocosidad do nalar. Ioro lanbion on Ios casos on quo so quila Ia vida a
Ias pIanlas, oI sufrinionlo quo so ocasiona os nuv inforior aI do nalar a
un aninaI, puos oI sislona norvioso do Ias pIanlas oslá nucIo nonos
dosarroIIado. Eslá cIaro quo Iav una gran diforoncia onlro arrancar una
zanaIoria do Ia liorra v nalar un cordoro. No obslanlo, lanbion aI nalar
pIanlas so lionon quo sufrir roaccionos Iárnicas.
Esa os Ia razón por Ia quo oI Sonor Krsna oxpIica on Ia BIagavad-gïlã
quo oI Ionbro no dobo conlonlarso con conor aIinonlos vogolarianos,
sino quo, adonás, dobo ofrocorsoIos a EI. Si soguinos oso nolodo do
sacrificio, oI Sonor Suprono, Krsna, nos prologorá do Ias roaccionos
Iárnicas dobidas a nalar pIanlas. Caso conlrario, sogún Ia Iov doI
Iarna, nosolros nisnos soronos Ios rosponsabIos. Ia Gïlã afirna: «Ios
dovolos do Krsna so Iiboran do lodo pocado porquo conon aIinonlos
quo prinoro so Ian ofrocido on sacrificio. Ios donás, quo conon sóIo
por su propio pIacor, on vordad conon soIanonlo pocado».
SrïIa IrabIupãda fornuIa oslo principio doI vogolarianisno
ospiriluaI: «Ios soros Iunanos, a Ios quo oI Sonor Ia dado Ios coroaIos,
Ias vorduras, Ia frula v Ia IocIo, lionon oI dobor do agradocor Ia
nisoricordia doI Sonor. Cono signo do gralilud, dobon sonlirso on
douda con EI por oI aIinonlo quo rocibon v ofrocorsoIo anlos a EI, para
dospuos conparlir Ios ronanonlos». Con osa conida sanlificada, quo
rocibo oI nonbro do prasãdan, oI sor Iunano oslá prologido do Ias
roaccionos Iárnicas v progrosa ospiriluaInonlo.
Capítulo 5
Más aIIá deI vegetarIanIsmn
«Si alguien Me ofrece con amor y devoción una hoja. una flor. fruta o
agua. Yo lo aceptaré.»
-Bhagavad-gïta (9.26)
Adonás do Ias considoracionos Iigionicas, psicoIógicas, oconónicas,
olicas v do Iarna, oI vogolarianisno prosonla una dinonsión nás
oIovada, ospiriluaI, quo puodo avudarnos a dosporlar nuoslra
porcopción v anor naluraI por Dios.
En oI supornorcado, Ia gonlo oIvida un IocIo fundanonlaI do Ia
naluraIoza: no os oI Ionbro, sino Dios, quion produco Ios aIinonlos. En
ofoclo, on oI nodo on quo nacon v crocon Ios aIinonlos, Iav aIgo do
níslico. SóIo lionon quo sonbrar on Ia liorra una dininula soniIIa v, por
una nisloriosa fuorza vilaI, naco una fábrica do aIinonlos: una pIanla do
lonalos con doconas do frulos iugosos, o un árboI ropIolo do sabrosas
nanzanas. Ningún grupo do cionlíficos Ia consoguido ianás invonlar
nada lan sorprondonlo cono Ia nás sinpIo do Ias croacionos naluraIos
do Dios.
Sin onbargo, on Iugar do roconocor Ia oxisloncia do una inloIigoncia
suporior, Ios cionlíficos confundon a Ia gonlo con sus loorías sobro Ia
ovoIución quínica, afirnando, sin IocIos roaIos quo Io rospaIdon, quo Ia
vida os oI rosuIlado do una sorio do croacionos quínicas. Sin onbargo,
con lodos sus produclos quínicos no son capacos do croar una sinpIo
soniIIa quo so conviorla on una ospiga quo do olras soniIIas quo
fIorozcan v don cionlos do ospigas sonoianlos.
Cuando acoplanos quo Ia vida viono soIanonlo do Ia vida, rosuIla
fáciI conprondor quo loda forna do vida so origina do una única fuonlo
do vida, oI Sonor Suprono, a quion Ios nusuInanos IIanan AIá, Ios
iudíos YaIvo, Ios crislianos Dios, v Ios soguidoros do Ios Vodas, Krsna.
Io nínino quo, por gralilud, podonos Iacor, os ofrocor nuoslro
aIinonlo a Dios. Eso rilo do acción do gracias so da on lodas Ias
roIigionos. En Ia sonda ospiriluaI lrazada por Ias Escriluras vodicas do Ia
India, Ia ofronda do conida aI Sonor rovislo un caráclor ospociaI, puos
forna parlo do una oIovadísina forna do voga, cuvo obiolo os
avudarnos a dosarroIIar nuoslra roIación con Dios. Esa sonda rocibo oI
nonbro do bIaIli-voga.
En origon, lodas Ias aInas lionon una roIación dirocla con Dios onoI
nundo ospiriluaI, v, sogún Ios Vodas, oI obiolivo principaI do Ia vida os
rovivir osa pordida roIación. EI Srïnad-BIãgavalan, un cIásico sánscrilo
considorado oI frulo naduro doI árboI doI conocinionlo vodico, oxpIica:
«Ia forna Iunana do vida ofroco a lodos Ia posibiIidad do ir do rogroso
aI Iogar, do vuoIla a Dios. Ior Io lanlo, loda onlidad vivionlo, v
ospociaInonlo Ia quo Iava aIcanzado Ia forna Iunana, dobo ocuparso
on sorvicio dovocionaI».
EI sorvicio dovocionaI, bIaIli-voga, os Ia forna do voga nás oIovada.
En Ia BIagavad-gïlã, lras oxpIicar Ios divorsos lipos do voga, oI Sonor
Krsna, oI naoslro do lodos Ios vogas, dico: «Do lodos Ios vogïs, aquoI
quo nora sionpro on Mí con gran fo v Mo adora sirviondono con anor
lrascondonlaI, os oI nás ínlinanonlo Iigado a Mí on voga v oI nás
oIovado do lodos». Más adoIanlo, oI Sonor Krsna prosiguo: «SóIo a lravos
doI sorvicio dovocionaI so puodo conprondor a Ia Iorsona Suprona laI v
cono os. Y quion, nodianlo osa dovoción, os pIonanonlo conscionlo doI
Sonor Suprono, puodo onlrar on oI roino do Dios».
El yoga del comer
HabIando doI bIaIli-voga, oI voga do Ia dovoción, oI Sonor Suprono
dico: «Todo Io quo Iagas, lodo Io quo conas, lodo Io quo ofrozcas v,
lodo Io quo dos, así cono lodas Ias ausloridados quo roaIicos, IazIo
cono una ofronda a Mí». Do nodo quo Ia ofronda do aIinonlos os una
parlo inporlanlo doI sislona do bIaIli-voga.
EI Sonor oxpIica lanbion Ios lipos do ofrondas quo acoplará: «Si
aIguion Mo ofroco con anor v dovoción una Ioia, una fIor, frula o agua,
Yo Io acoplaro». Krsna no incIuvo on osa Iisla ni carno, ni Iuovos ni
poscado: oI dovolo, por Io lanlo, no So Ios ofroco. EI dovolo, por oI anor
quo sionlo por Krsna, Io ofroco únicanonlo Ios aIinonlos nás puros v
soIoclos, onlro Ios quo, ciorlanonlo, no so cuonlan cadávoros on procoso
do dosconposición do aninaIos sacrificados sonanas anlos, ni
polonciaIos onbrionos do poIIo.
En Ia navoría do roIigionos, sus soguidoros pidon a Dios quo Ios do
do conor («EI pan nuoslro do cada día dánosIo Iov»), poro on oI procoso
do concioncia do Krsna oI dovolo ofroco aIinonlos a Dios cono
oxprosión do su anor. Ior Io donás, lanbion on Ia vida colidiana oI
cocinar puodo sor una oxprosión do afoclo, v oso afoclo os lan aprociado
cono Ia conida on sí. DoI nisno nodo oI aclo do ofrocor conida a Dios
liono cono propósilo avudarnos a aunonlar nuoslro anor v dovoción
por EI. Ciorlanonlo, os difíciI anar a aIguion a quion nunca Ionos vislo.
Aforlunadanonlo Ias Escriluras vodicas, únicas on oI nundo, doscribon
Ios rasgos porsonaIos do Dios con lodo dolaIIo.
EI concoplo do Dios no os on absoIulo vago. Ias Escriluras do Ias
principaIos roIigionos IabIan poco do Dios, diciondo quo os oI Iadro
Suprono, poro, sorprondonlononlo, dan nuv poca infornación acorca
do Su porsonaIidad. Iosucrislo dico quo os oI Iiio do Dios, v MaIona so
procIana Su profola..., poro Dios sóIo aparoco do forna indirocla, cono
una voz on oI cioIo, una zarza on IIanas, olc.
No obslanlo, si adnilinos quo Dios nos Ia croado, no londronos
argunonlos razonabIos para nogar quo EI posoo lodos Ios rasgos do una
porsona: una forna v un aspoclo dolorninados, v lodos Ios podoros v
capacidados do Ios divorsos órganos v sonlidos. No os Iógico suponor
quo Ios soros croados suporon a quion Ios Ia croado, v, puoslo quo
nosolros lononos forna v porsonaIidad individuaIos, si Dios no Ias
luvioso, on oso sonlido soríanos suporioros a EI. DoI nisno nodo quo
nosolros sonos porsonas, Dios lanbion os una porsona: os Ia Iorsona
Suprona, con una forna ospiriluaI do infinila poloncia, poro, do lodos
nodos, una porsona. AI fin v aI cabo, oxpIica quo Ionos sido croados a
inagon v sonoianza do Dios.
Ios arlislas occidonlaIos Ian inaginado v roprosonlado a Dios cono
un gran vioio con barba. Ioro Ias Escriluras vodicas do Ia India IabIan
on dolaIIo do Ia porsonaIidad do Dios dando una infornación quo no so
Ia do onconlrar on ninguna olra Escrilura. EI os, anlo lodo, olornanonlo
iovon, v posoo cuaIidados ospiriluaIos naraviIIosas quo fascinan Ia
nonlo do Ias aInas Iiboradas: EI os oI arlisla suprono, oI núsico
suprono: IabIa do forna naraviIIosa v Su inloIigoncia, Su Iunor v Su
ingonio son infinilos. EI disfrula con quionos oslán olornanonlo unidos a
EI on roIación do anor, gozando do pasalionpos ospiriluaIos do boIIoza
inconparabIo. Ia doscripción do Ios fascinanlos rasgos porsonaIos do
Dios on Ios Vodas no liono fin. Esa os Ia razón por Ia quo rocibo oI
nonbro do Krsna, quo significa «infinilanonlo fascinanlo». Si
conprondonos Ia idonlidad porsonaI do Dios, nodilar on EI rosuIla nás
fáciI, on parlicuIar cuando Io ofroconos Ia conida.
Cono Krsna os infinilanonlo podoroso v absoIulanonlo ospiriluaI,
lodo Io quo so pono on conlaclo con EI lanbion so vuoIvo puro v
ospiriluaI. No faIlan, on oI nundo físico, oIononlos quo puodon purificar
divorsas suslancias: oI SoI, por oionpIo, con sus podorosos ravos, puodo
dosliIar agua frosca v pura do un cIarco conlaninado. Si oI SoI puodo
Iacor oslo, no podonos ni inaginar oI podor purificalorio do Ia Suprona
IorsonaIidad do Dios, quo Ia croado, sin oI nonor osfuorzo, niIIonos do
soIos.
Comida espiritual
Con Sus innonsas onorgías lrascondonlaIos, Krsna puodo convorlir Ia
naloria on ospírilu. Si pononos una barra do Iiorro on oI fuogo, oI Iiorro
so pono aI roio vivo v adquioro lodas Ias caracloríslicas osonciaIos doI
fuogo. DoI nisno nodo, Ia suslancia naloriaI do Ios aIinonlos quo so
ofrocon a Krsna so ospiriluaIiza conpIolanonlo. Esa conida rocibo oI
nonbro do prasãdan, una paIabra sánscrila quo significa «nisoricordia
doI Sonor».
Tonar prasãdan os una do Ias práclicas fundanonlaIos doI
bIaIli-voga. En olras fornas do voga, os práclica inproscindibIo
roprinir Ios sonlidos, poro oI bIaIli-vogï puodo uliIizar Iibrononlo sus
sonlidos on una gran variodad do aclividados ospiriluaIos pIaconloras.
Iuodo, por oionpIo, uliIizar Ia Iongua para saboroar Ios doIiciosos
aIinonlos ofrocidos aI Sonor Krsna. Con osas aclividados, Ios sonlidos so
van ospiriluaIizando v so sionlon naluraInonlo alraídos Iacía pIacoros
divinos quo suporan con crocos cuaIquior oxporioncia naloriaI.
Ias Escriluras vodicas IabIan a nonudo doI prasãdan v do sus
ofoclos. EI Sonor Cailanva, una oncarnación doI Sonor Suprono quo
aparoció on Ia India Iaco 500 anos, diio: «Todos Ionos probado va anlos
oslas suslancias naloriaIos, poro oslos ingrodionlos posoon saboros
oxlraordinarios v fragancia fuora do Io conún. IrobádIos v
oxporinonlad Ia diforoncia por vosolros nisnos. Adonás doI sabor,
incIuso su fragancia doIoila Ia nonlo v lo Iaco oIvidar cuaIquior olra
duIzura quo Iavas probado anlos. Es así porquo oI noclar ospiriluaI do
Ios Iabios do Krsna Ia locado oslos ingrodionlos v Ios Ia lransforido sus
cuaIidados ospiriluaIos».
Ia porfocción náxina do una diola vogolariana consislo on conor
soIanonlo aIinonlos ofrocidos a Krsna. AI fin v aI cabo, oI sinpIo IocIo
do Iacorso vogolariano no os un gran Iogro: lanbion Ios nonos v Ias
paIonas son vogolarianos. Ios Vodas nos infornan do quo oI obiolivo do
Ia vida Iunana consislo on dosporlar Ia roIación originaI doI aIna con
Dios: oI aclo do conor puodo avudarnos a aIcanzar oso obiolivo sóIo si
vanos nás aIIá doI vogolarianisno v IIoganos aI prasãdan.
Cómo preparar y ofrecer la comida
Nuoslra concioncia doI obiolivo ospiriluaI doI vogolarianisno
conionza va nionlras danos vuoIlas por Ios pasiIIos doI supornorcado
oscogiondo Io quo dospuos ofrocoronos a Krsna. En Ia BIagavad-gïlã,
Krsna oslabIoco quo Ios aIinonlos so puodon cIasificar conforno a Ias
lros nodaIidados do Ia naluraIoza naloriaI: bondad, pasión o ignorancia.
Ios produclos Iácloos, oI azúcar, Ias vorduras, Ia frula, Ios frulos socos v
Ios coroaIos son aIinonlos infIuonciados por Ia bondad, v so puodon
ofrocor a Krsna. En gonoraI, Ios aIinonlos quo so IaIIan baio Ia infIuoncia
do Ia pasión o do Ia ignorancia no so puodon ofrocor a Krsna quo oxpIica
on Ia Gïlã quo son aquoIIos quo «causan doIor, sufrinionlo v
onfornodados» v son «aIinonlos pulrofaclos, dosconpuoslos v sucios».
Es fáciI doducir quo Ia carno, oI poscado v Ios Iuovos son aIinonlos
infIuonciados por Ias nodaIidados nás baias. Ioro lanbion Iav aIgunos
vogolaIos quo corrospondon a Ias nodaIidados nás baias, cono oI aio v
Ia coboIIa. Así puos, lanpoco dobon ofrocorso a Krsna. Ia asafolida,
lanbion IIanada Iing, os un suslilulo adocuado.) Tanbion so dobon
ovilar oI cafo v oI lo, por su conlonido do cafoína. Ios asiduos a osas
bobidas puodon susliluirIas con cafo doscafoinado o infusionos do
Iiorbas.
AI Iacor Ia conpra, dobo Ioor con nucIa alonción Ia oliquola, puos
Ios fabricanlos suoIon uliIizar adilivos a baso do carno, poscado v
Iuovos. AIgunos voguros, por oionpIo, conlionon goIalina, quo so Iaco a
parlir do cuornos, pozunas v Iuosos do aninaIos. Ios quosos no dobon
Iaborso proparado con cuaio aninaI, quo so obliono do una onzina
oxlraída do Ios loiidos gáslricos do Ias ospocios bovinas.
Tanbion dobo ovilar Ios aIinonlos prococinados por porsonas no
dovolas do Krsna. Sogún Ias suliIos Iovos do Ia naluraIoza, oI cocinoro
aclúa sobro Ios aIinonlos, no sóIo físicanonlo, sino lanbion
nonlaInonlo. En consocuoncia, osos aIinonlos lransnilon infIuoncias
suliIos quo afoclan a nuoslra concioncia. Iara oxpIicar oslo concoplo con
un oionpIo, ponsonos quo un cuadro no os sóIo un coniunlo do
pincoIadas sobro un Iionzo, sino lanbion Ia oxprosión doI oslado do Ia
nonlo doI arlisla, v oso os Io quo porcibo quion obsorva Ia obra. DoI
nisno nodo, aI conor aIinonlos cocinados sin concioncia ospiriluaI por
Ios lrabaiadoros do cuaIquior fábrica do produclos aIinonlicios,
absorboronos lanbion parlo do osas onorgías nonlaIos naloriaIislas. En
Ia nodida do Io posibIo, so nos aconsoia uliIizar únicanonlo ingrodionlos
froscos, v naluraIos.
En oI procoso do proparar Ios aIinonlos, oI principio nás inporlanlo
os Ia Iinpioza. A Dios no so Io dobo ofrocor nada inpuro, do nodo quo
obsorvo una Iinpioza absoIula on oI Iugar on quo vava a cocinar. Iávoso
sionpro bion Ias nanos anlos do cocinar. Mionlras cocina no pruobo Ia
conida. Eso Io avudará a nodilar on quo Io quo cocina no os para su
propio pIacor, sino para Krsna, v EI dobo sor oI prinoro on probarIo.
Cuando Ia conida oslo Iisla, va puodo ofrocorIa. SírvaIa on un pIalo
ospociaI rosorvado única v oxcIusivanonlo para oso fin. (Nadio dobo
uliIizar nunca oso pIalo). Ia forna nás sinpIo do ofrocor os Ia siguionlo
oración: «Ouorido Sonor Krsna, acopla, por favor, osla conida».
Rocuordo quo oI vordadoro sonlido do Ia ofronda no os Ia conida, sino oI
aclo do dovoción v gralilud: Ios aIinonlos on sí son socundarios. Sin oso
sonlinionlo do dovoción, Dios no acoplará Ia ofronda. EI os conpIolo on
Sí nisno: no liono nocosidad do nada. Nuoslra ofronda no os nás quo
una forna do oxprosarIo nuoslro anor v nuoslra gralilud. Tras Ia
ofronda, canlo duranlo aIgunos ninulos oI nanlra Haro Krsna:
Hare Krsna. Hare Krsna. Krsna Krsna. Hare Hare
Hare Rãma. Hare Rãma. Rãma Rãma. Hare Hare
Dospuos puodo sorvir oI prasãdan. Tralo do nodilar on su cuaIidad
ospiriluaI rocordando quo nos Iibora do Ios ofoclos doI Iarna. Ioro,
sobro lodo, saborooIo.
Si dosoa ofrocor Ia conida conforno aI riluaI oslabIocido on oI
novinionlo para Ia concioncia do Krsna, dobo proparar un poquono
aIlar con una inagon do Krsna v doI naoslro ospiriluaI v aprondor unos
sonciIIos nanlras. Iara navor infornación, Io noior os dirigirso aI
lonpIo do Krsna nás corcano.
Otros principios del bhakti-yoga
Ior supuoslo ofrocor prasãdan os sóIo uno do Ios principios doI
bIaIli-voga. Iara purificar su concioncia v ospiriluaIizar sus sonlidos,
puodo praclicar olros aspoclos doI sorvicio dovocionaI. EI prinoro os
canlar oI nanlraHaro Krsna:
Hare Krsna. Hare Krsna. Krsna Krsna. Hare Hare
Hare Rãma. Hare Rãma. Rãma Rãma. Hare Hare
EI KaIisanlarana Upanisad afirna: «Eslos diocisois nonbros,
fornados por lroinla v dos síIabas, son oI nodio para noulraIizar Ios
naIignos ofoclos do KaIi-vuga (Ia acluaI ora do discordia o Iipocrosía).
En lodos Ios Vodas so oxpIica quo canlar oI sanlo nonbro os Ia única
nanora do saIir doI ocoano do Ia ignorancia». EI nanlra Haro Krsna so
puodo canlar con inslrunonlos nusicaIos, on conpanía do olras
porsonas, o bion so puodo praclicar on soIilario, nodilando. En oso caso
so aconsoia uliIizar un iapa-naIa, una ospocio do rosario do nadora.
Iara noiorar su vida ospiriluaI, dobo ovilar oI consuno do drogas,
aIcoIoI, cigarriIIos v bobidas cono oI lo v oI cafo, quo conlionon cafoína:
osas suslancias nubIan innocosarianonlo Ia nonlo, va do por sí baslanlo
nubIada con infinidad do concoplos naloriaIislas do Ia vida. A quion
dosoo Iacor progroso ospiriluaI, Ios Vodas lanbion Io aconsoian
abslonorso do Ios iuogos do azar, quo provocan inovilabIononlo
ansiodad, codicia, onvidia v agrosividad. Olra aclividad quo aunonla
Ios dosoos naloriaIos o inpidon oI crocinionlo do Ia concioncia
ospiriluaI, os Ia vida soxuaI iIícila. Ias roguIacionos doI bIaIli-voga
pornilon, no obslanlo, Ia vida soxuaI on oI nalrinonio.
Si soguinos Ios noncionados principios, oxpori-nonlaronos un
pIacor ospiriluaI sionpro on aunonlo, quo pasará a sor parlo do nuoslra
vida. En parlicuIar, nuoslra ofronda do aIinonlos conpIacorá nás a
Krsna. Dios no nocosila Ios aIinonlos quo Io ofrozcanos: Io quo EI
saboroa os Ia puroza v Ia dovoción do nuoslro corazón cuando So Ios
ofroconos.
A su dobido lionpo, so dobo rocibir iniciación do un naoslro
ospiriluaI gonuino, sin cuva guía v onsonanzas no os posibIo IIogar a Ia
porfocción do Ia concioncia do Krsna. En Ia BIagavad-gïlã, Krsna dico:
«Trala do conocor Ia vordad acudiondo a un naoslro ospiriluaI. HazIo
progunlas do forna sunisa v ofrocoIo sorvicio. EI aIna aulorroaIizada
puodo rovoIarlo oI conocinionlo, porquo Ia vislo Ia vordad».
EI naoslro ospiriluaI originaI doI novinionlo para Ia concioncia do
Krsna on Occidonlo os Su Divina Gracia A. C. BIaIlivodanla Svani
IrabIupãda. SrïIa IrabIupãda forna parlo do una roconocida sucosión
do naoslros ospiriluaIos quo so rononla a lravos do Ios sigIos Iasla oI
propio Krsna. Dosdo 1.977, ano do Ia parlida do SrïIa IrabIupãda do
oslo nundo, Ia sucosión do naoslros ospiriluaIos Ia sido conlinuada por
sus discípuIos.
Roconocido cono oI nás doslacado onbaiador do Ia cuIlura ospiriluaI
do Ia India on oI nundo, SrïIa IrabIupãda onsonó porsonaInonlo a sus
discípuIos oI arlo do proparar v ofrocor prasãdan. Tanbion on sus Iibros
v conforoncias sobro Ia fiIosofía vodica puso sionpro do roIiovo Ia
práclica do ofrocor aIinonlos a Krsna. «Dobonos rocordar ÷diio on
ciorla ocasión÷, quo Io inporlanlo no os lanlo oI vogolarianisno cono
oI IocIo do quo dobonos lralar do aprondor a anar a Krsna. Anor os
dar v rocibir: Danos aIgo a Ia porsona anada, quo a su voz, nos
corrospondo. Do oso nodo, oI anor croco. Todos podonos parlicipar on
oso inlorcanbio do anor con Krsna, ofrociondoIo conida vogolariana v
acoplando Ios ronanonlos cono prasãdan, Ia nisoricordia doI Sonor.
Capítulo 6
Un gustn suµerInr
(Selección de citas de los libros de Su Divina Gracia A. C.
Bhaktivedanta Swami Prabhupãda)
El mito de la escasez
Ior Ia buona voIunlad do Ia Suprona IorsonaIidad do Dios, puodo
Iabor suficionlos frulos, granos v donás aIinonlos cono para quo loda
Ia gonlo doI nundo no puoda lorninarIos, aunquo conan dioz vocos
nás do Io quo son capacos. En roaIidad, on oslo nundo naloriaI no Iav
oscasoz do nada, oxcoplo do concioncia do Krsna. Si Ia gonlo so vuoIvo
conscionlo do Krsna, por Ia voIunlad lrascondonlaI do Ia Suprona
IorsonaIidad do Dios so producirán suficionlos aIinonlos cono para
quo Ia gonlo no longa on absoIulo probIonas oconónicos.
Eslo os nuv fáciI do conprondor. Ia producción do frulos v fIoros no
dopondo do nuoslra voIunlad, sino do Ia voIunlad suprona do Ia
IorsonaIidad do Dios. Si So sionlo conpIacido, puodo provoor do
suficionlos frulos, fIoros, olc., poro si Ia gonlo os aloa, Ia naluraIoza, por
Su voIunlad, roslringo Ia provisión do aIinonlos.
Caitanya-caritãmrta (Adi. 9.38)
Dios es vegetariano
Sr. FaiII: Sr. FaiII: Sr. FaiII: Sr. FaiII: ¡Es nocosario soguir ciorlos Iábilos aIinonlicios para
praclicar Ia vida ospiriluaI`
SrïIa IrabIupãda: SrïIa IrabIupãda: SrïIa IrabIupãda: SrïIa IrabIupãda: Sí. Eslo procoso liono por obiolo purificarnos, v oI
conor os parlo do osa purificación. Croo quo uslodos lionon un rofrán
quo dico: «Sonos Io quo cononos», v os así. Nuoslra conslilución
corporaI v nuoslra siluación nonlaI vionon dolorninadas por Io quo
cononos v por Ia nanora on quo cononos. Ior oso, Ios sãslras nos
roconiondan quo, para voIvornos conscionlo do Krsna uno dobo conor
Ios ronanonlos do Ia conida doiada por Krsna. Si un onforno do
luborcuIosis cono aIgo v cono Ios ronanonlos, uslod quodará infoclado
do luborcuIosis. Do iguaI nanora, si uslod cono Irsna-prasãdan,
quodará onloncos infoclado con concioncia do Krsna. Así puos, nuoslro
procoso consislo on quo no cononos nada diroclanonlo. Irinoro
ofroconos Ia conida a Krsna, Iuogo Ia cononos. Eso nos avuda a
avanzar on oI dosarroIIo do concioncia do Krsna.
Sr. FaiII: Sr. FaiII: Sr. FaiII: Sr. FaiII: ¡Todos uslodos son vogolarianos`
SrïIa IrabIupãda: SrïIa IrabIupãda: SrïIa IrabIupãda: SrïIa IrabIupãda: Sí, dobido a quo Krsna os vogolariano. Krsna
puodo conor cuaIquior cosa, puos EI os Dios, poro on Ia BIagavad-gïlã
EI dico: «Si aIguion Mo ofroco con anor v dovoción una Ioia, una fIor,
frula o agua, Yo Io acoplaro». EI nunca dico: «Dadno carno v vino».
La ciencia de la autorrealización (pág. 162)
No hay escasez
Si liranos un saco do grano on Ia caIIo, vondrán Ias paIonas, conorán
cualro o cinco granilos v so narcIarán. No lonarán nás do Io quo
puodan conor, v dospuos do Iabor conido, soguirán Iibros su canino.
Ioro si pusiosonos on Ia acora nucIos sacos do Iarina v doiásonos a Ia
gonlo quo vinioran v Ios cogioran, oI uno so IIovaría dioz o voinlo sacos,
oI olro quinco o lroinla, olc. Ioro Ios quo no luvioson nodios para cargar
con lanlo no podrían IIovarso nás do un saco o dos. Do forna quo Ia
dislribución soría dosiguaI. Eslo so IIana avanco do Ia civiIización: no
lononos ni siquiora oI conocinionlo quo lionon Ias paIonas, Ios porros v
Ios galos. Todo porlonoco aI Sonor Suprono, v podonos acoplar lodo Io
quo nocosilonos, poro no nás. Eso os conocinionlo. Ior Ias
disposicionos doI Sonor, oI nundo oslá IocIo do nanora quo no Iava
oscasoz do nada. Hav suficionlo do lodo, on oI supuoslo do quo sopanos
dislribuirIo. Sin onbargo, Ia dopIorabIo condición acluaI consislo on quo
uno lona nás do Io quo nocosila nionlras olro so nuoro do Ianbro.
Rãja-vidyã (pág. 93)
«No matarás»
SrïIa IrabIupãda: SrïIa IrabIupãda: SrïIa IrabIupãda: SrïIa IrabIupãda: Tononos quo acoplar lodos Ios nandalos do Ia
Escrilura laI cono oslán dados, no sóIo aquoIIos quo nos convionon. Si
no soguinos Ia prinora ordon, «No nalarás», onloncos, ¡cóno podonos
IabIar do anor por Dios`
Visilanlo: Visilanlo: Visilanlo: Visilanlo: Ios crislianos inlorprolan quo oslo nandanionlo so apIica
a Ios soros Iunanos, no a Ios aninaIos.
SrïIa IrabIupãda: SrïIa IrabIupãda: SrïIa IrabIupãda: SrïIa IrabIupãda: Eso significaría quo Crislo no fuo Io
suficionlononlo inloIigonlo cono para usar Ia paIabra adocuada:
asosinar. Exislo nalanza, v oxislo asosinalo. Asosinar so rofioro a Ios
soros Iunanos. ¡Croo uslod quo Iosús no fuo Io suficionlononlo
inloIigonlo cono para uliIizar Ia paIabra adocuada ÷asosinar÷ on voz
do Ia paIabra nalar` Malar so rofioro a cuaIquior cIaso do nalanza, v
ospociaInonlo Ia nalanza do aninaIos. Si Iosús so Iubiora roforido
soIanonlo a nalar soros Iunanos, Iabría uliIizado Ia paIabra asosinar...
Si uslod quioro inlorprolar osas paIabras, oso os olra cosa. Nosolros
onlondonos oI significado diroclo. «No nalarás» significa: «Ios
crislianos no dobon nalar».
Iadro EnnanuoI: Iadro EnnanuoI: Iadro EnnanuoI: Iadro EnnanuoI: ¡Acaso no os nalar lanbion conor pIanlas`
SrïIa IrabIupãda: SrïIa IrabIupãda: SrïIa IrabIupãda: SrïIa IrabIupãda: Ia fiIosofía vaisnava nos onsona quo ni siquiora
dobonos nalar pIanlas innocosarianonlo. En Ia BIagavad-gïlã (9.26),
Krsna dico: «Si aIguion Mo ofroco con anor v dovoción una Ioia, una
fIor, frula o agua, Yo Io acoplaro». Nosolros ofroconos a Krsna sóIo Ia
cIaso do conida quo EI pido, v Iuogo cononos Ios ronanonlos. Si ofrocor
conida vogolariana a Krsna fuora pocaninoso, onloncos soría pocado do
Krsna, no nuoslro. Ioro Dios os apãpa-viddIa: Ias roaccionos
pocaninosas no so Io apIican... Conor aIinonlos quo prinoro so
ofrocioron aI Sonor os adonás aIgo así cono oI caso do un soIdado quo
nala duranlo Ia guorra. En una guorra, cuando oI conandanlo ordona a
un Ionbro quo alaquo, oI soIdado obodionlo quo nala aI ononigo
rocibirá una nodaIIa. Ioro si oI nisno soIdado nala a aIguion por su
propia cuonla, sorá casligado. Do iguaI nanora, cuando cononos sóIo
prasãdan lIos ronanonlos do Ia conida ofrocida a Krsna], no
conolonos ningún pocado. Así Io oxpIica Ia BIagavad-gïlã (3.13): «Ios
dovolos doI Sonor so Iiboran do loda cIaso do pocados porquo lonan
aIinonlos quo so Ian ofrocido do anlonano cono sacrificio. Ios donás,
Ios quo proparan Ios aIinonlos para oI goco do sus propios sonlidos, on
vordad conon únicanonlo pocado».
Iadro EnnanuoI: Iadro EnnanuoI: Iadro EnnanuoI: Iadro EnnanuoI: ¡No puodo Krsna dar porniso para conor
aninaIos`
SrïIa IrabIupãda: SrïIa IrabIupãda: SrïIa IrabIupãda: SrïIa IrabIupãda: Sí, on oI roino aninaI. Ioro oI sor Iunano
civiIizado, oI sor Iunano roIigioso, no dobo nalar v conor aninaIos. Si
uslodos doian do nalar aninaIos v canlan oI sanlo nonbro do Crislo,
lodo sorá porfoclo... Yo croo quo Ios sacordolos crislianos dobon cooporar
con oI novinionlo para Ia concioncia do Krsna. Dobon canlar oI nonbro
do Crislo o Crislos, v no dobon pornilir nás quo conlinúo Ia nalanza do
aninaIos. Eslo prograna siguo Ias onsonanzas do Ia BibIia: vo no invonlo
osa fiIosofía. Ior favor, aclúon do acuordo con oIIo v vorán cóno Ia
siluación doI nundo canbiará.
La ciencia de la autorrealización (págs. 119-23)
Consecuencias físicas del consumo de carne
Modianlo onprosas agrícoIas so puodon producir coroaIos on gran
canlidad, v nodianlo Ia prolocción do Ia vaca so puodo lonor IocIo,
vogur v gIï on abundancia. Si so prologon Ios bosquos, Iabrá nucIa
nioI. Ior dosgracia, on Ia civiIización acluaI, Ios Ionbros so dodican a
nalar a Ias vacas, quo son Ia fuonlo doI vogur, Ia IocIo v oI gIï, oslán
laIando Ios árboIos quo nos abaslocon do nioI, v, on Iugar do dodicarso a
Ia agricuIlura, abron induslrias para fabricar vino, aulonóviIos, luorcas
v lorniIIos. ¡Cóno puodo sor foIiz Ia gonlo` Tionon quo sufrir loda Ia
nisoria doI naloriaIisno. Sus cuorpos so arrugan, v so van doloriorando
Iasla quo parocon onanos: una lranspiración insana, consocuoncia do
conor loda cIaso do porquorías, Ios da naI oIor. Eso no os civiIización
Iunana.
Srïmad-Bhãgavatam (5.16.25)
También los vegetarianos cometen violencia
A vocos nos progunlan: «Uslod nos pido quo no conanos carno, poro
uslod cono vordura. ¡Iionsa acaso quo oso no os vioIoncia`». Ia
rospuosla os quo conor vordura os vioIoncia, v quo lanbion Ios
vogolarianos son vioIonlos con olras onlidados vivionlos, puos Ios
vogolaIos lanbion lionon vida. Ios no dovolos nalan vacas, cabras v
nucIos olros aninaIos para conorsoIos, v oI dovolo, quo os vogolariano,
lanbion nala. Ioro aquí os significaliva Ia afirnación do quo loda
onlidad vivionlo liono quo nalar para vivir: osa os Ia Iov do Ia
naluraIoza. Iïvo iïvasva iïvanan: Una onlidad vivionlo os Ia vida do olra
onlidad vivionlo. Ioro oI sor Iunano dobo roducir osa vioIoncia aI
nínino inproscindibIo.
Srïmad-Bhãgavatam (3.29.15)
Se debe dar protección a las vacas
Ia IocIo so conpara aI noclar, con oI cuaI so puodo aIcanzar Ia
innorlaIidad. Ior supuoslo, nadio so vuoIvo innorlaI por bobor IocIo,
poro sí so puodo aIargar Ia duración do Ia vida. En Ia civiIización acluaI,
Ios Ionbros no dan inporlancia a Ia IocIo, v, dobido a oIIo, sus vidas no
son Iargas. En osla ora, Ia gonlo podría vivir Iasla Ios cion anos, poro Ia
duración do su vida so roduco porquo no bobon grandos canlidados do
IocIo... En Iugar do bobor IocIo, Ia gonlo profioro sacrificar Ias rosos on oI
naladoro v conorso su carno. En Sus inslruccionos do Ia BIagavad-gïlã,
Ia Suprona IorsonaIidad do Dios aconsoia go-raIsva, quo significa
prologor a Ias vacas. Hav quo prologor a Ias vacas, v Iav quo ordonarIas
v uliIizar su IocIo para proparar lodo lipo do aIinonlos. Es nocosario
lonar nucIa IocIo, v, do oso nodo, proIongar Ia vida, onriquocor oI
corobro, praclicar sorvicio dovocionaI v, on úIlina inslancia, aIcanzar oI
favor do Ia Suprona IorsonaIidad do Dios.
Srïmad-Bhãgavatam (8.6.12)
El PRASÃDAM libera de la contaminación material
Cuando Iav una opidonia, una vacuna anlisoplica puodo prologor
doI conlagio. Do Ia nisna forna, Ia conida quo so ofroco aI Sonor Visnu
v quo Iuogo ingorinos, nos vuoIvo suficionlononlo rosislonlos a Ia
afocción naloriaI, v aquoI quo oslá acoslunbrado a osa práclica os
conocido cono dovolo doI Sonor. Ior consiguionlo, una porsona con
concioncia do Krsna, quo cono únicanonlo conida ofrocida a Krsna,
puodo conlrarroslar lodas Ias roaccionos do infoccionos naloriaIos
pasadas, quo son inpodinonlos para oI progroso do Ia aulorroaIización.
Ior olra parlo, aquoI quo no Io Iaco conlinúa aunonlando oI voIunon
do Ia acción pocaninosa, v oIIo propara oI siguionlo cuorpo, sonoianlo aI
do Ios cordos v Ios porros, para sufrir Ias roaccionos rosuIlanlos do lodos
sus pocados. EI nundo naloriaI oslá IIono do conlaninacionos, v aquoI
quo so innuniza nodianlo oI IocIo do acoplar prasãdan doI Sonor
(conida ofrocida a Visnu) so saIva doI alaquo, nionlras quo aquoI quo
no Io Iaco quoda sonolido a Ia conlaninación.
Bhagavad-gïtã (3.14)
«Quien a hierro mata...»
Ia porsona quo Iaga doI nalar niIos do aninaIos su profosión para
quo olros puodan conprar Ia carno v conorIa, dobo oslar dispuosla a sor
nalada do Ia nisna forna on su siguionlo vida v on nucIas vidas
sucosivas. Hav nucIos sinvorguonzas quo vioIan sus propios principios
roIigiosos. Ias Escriluras iudoo-crislianas dicon cIaranonlo: «No
nalarás». Sin onbargo, dando loda cIaso do oxcusas, Ios nisnos
dirigonlos do osas roIigionos so consionlon oI nalar aninaIos nionlras
lralan do Iacorso pasar por porsonas sanlas. Esas bufonadas Iipócrilas
do Ia sociodad Iunana lraon cono consocuoncia infinilas caIanidados:
por osa razón, do voz on cuando Iav grandos guorras. Eso lipo do
porsonas acudon on nasa aI canpo do balaIIa v so nalan onlro sí. En Ia
acluaIidad, Ian invonlado Ia bonba alónica, quo sinpIononlo ospora oI
nononlo do Ia doslrucción lolaI.
Caitanya-caritãmrta (Madhya 24.251)
La ofrenda de alimentos a Dios como muestra de devoción
En Ia BIagavad-gïlã so oslabIoco: «Si un dovolo Mo ofroco una
fIorociIIa, una Ioia, un poco do agua o un poco do frula, Yo acoplaro Ia
ofronda». EI vordadoro propósilo os noslrar aI Sonor nuoslra dovoción
anorosa: Ia ofronda propianonlo dicIa os socundaria. Si no Ionos
Iogrado dovoción anorosa por oI Sonor v sinpIononlo Io ofroconos
nucIas cIasos do aIinonlos, frulas v fIoros, sin dovoción vordadora, oI
Sonor no acoplará nuoslra ofronda. No podonos sobornar a Ia
IorsonaIidad do Dios. Es lan grando quo nuoslro soborno no vaIo nada.
EI no oslá faIlo do nada: os conpIolo on Sí nisno: así puos, ¡quo Io
podonos ofrocor` EI Io produco lodo. EI propósilo do nuoslra ofronda os
sóIo noslrar aI Sonor nuoslro anor v gralilud.
Srïmad-Bhãgavatam (3.29.24)
La matanza de animales no es vida civilizada
Ios Ionbros civiIizados conocon oI arlo do proparar conidas
nulrilivas a baso do IocIo. Ior oionpIo, on nuoslra finca do Nuova
Vrindavana on Virginia OccidonlaI lv on Ias donás fincas ruraIos doI
novinionlo Haro Krsna por lodo oI nundo] Iaconos cionlos do
proparacionos do prinora cIaso a baso do IocIo. Sionpro quo IIogan
visilanlos, so asonbran do quo so puodan proparar conidas lan sabrosas
a baso do IocIo. Ia sangro do Ia vaca os nuv nulriliva, poro Ios Ionbros
civiIizados Ia uliIizan on forna do IocIo.
Ia IocIo no os nás quo Ia sangro do Ia vaca, lransfornada. So puodo
convorlir Ia IocIo on lanlas cosas: vogur, cuaiada, gIï (nanloquiIIa
cIarificada), olc.: v conbinando osos produclos Iácloos con coroaIos,
frulas v vorduras, so puodon oIaborar cionlos do pIalos. Eso os vida
civiIizada: no oI nalar diroclanonlo aI aninaI v conorso su carno. Ia
inoconlo vaca sinpIononlo cono oI paslo quo Dios Io da v suninislra
IocIo, siondo osla suficionlo para quo podanos vivir. ¡Croo uslod quo os
civiIizado dogoIIarIa v conorso su carno`
La ciencia de la autorrealización (pág. 13 )
Ofrecer alimentos a KRSNA es un intercambio de amor
Krsna os lan bondadoso quo, si aIguion Io ofroco una Ioia, una frula,
una fIor o un poco do agua, EI Io acoplará do innodialo. Ia única
condición quo pono os quo osos arlícuIos dobon ofrocorsoIo con bIaIli
(vo no bIaIlvã pravaccIali). Do Io conlrario, si, onvanocidos do
prosligio faIso, ponsanos: «Tongo nucIísina opuIoncia v vov a darIo
aIgo a Krsna», Krsna no acoplará nuoslra ofronda... Ior cuaIquior cosa
quo ofrozcanos a Krsna con anor v carino, Krsna puodo
roconponsarnos niIIonos do vocos, lanlo naloriaI cono ospiriluaInonlo.
EI principio básico os un inlorcanbio do anor. Krsna, por oIIo, onsona on
Ia BIagavad-gïlã (9.27): «Todo Io quo Iagas, lodo Io quo conas, lodo Io
quo ofrozcas v dos, así cono lodas Ias ausloridados quo roaIicos, IazIo,
¡oI, Iiio do Kunlï!, cono una ofronda a Mí».
Srïmad-Bhãgavatam (10.11.11)
La filosofía de Satanás
Sor no vioIonlo con Ios soros Iunanos v aI nisno lionpo nalar a Ios
pobros aninaIos o sor ononigo do oIIos, os Ia fiIosofía do Salanás. En osla
ora oI sor Iunano os IosliI con Ios pobros aninaIos, v, por oIIo, Ias
pobros crialuras oslán sionpro IIonas do ansiodad. Ia roacción do Ios
pobros aninaIos so Io oslá inponiondo a Ia fuorza a Ia sociodad Iunana,
v, on consocuoncia, sionpro Iav Ia lonsión do Ia guorra fría o caIionlo
onlro Ios Ionbros, a nivoI individuaI, coIoclivo o nacionaI.
Srïmad-Bhãgavatam (1.10.6)
¿Tienen alma los animales?
SrïIa IrabIupãda: SrïIa IrabIupãda: SrïIa IrabIupãda: SrïIa IrabIupãda: Hav gonlo quo dico: «Nosolros croonos». Ioro,
¡do quo sirvo osa crooncia` Iuodo quo uslod croa on aIgo quo no os
roaInonlo ciorlo. Ior oionpIo, aIgunos crislianos dicon: «Croonos quo
Ios aninaIos no lionon aIna». Ioro oso no os vordad. EIIos croon quo Ios
aninaIos no lionon aIna porquo quioron conorsoIos, poro, on roaIidad,
sí lionon aIna.
MiIo Robinson: MiIo Robinson: MiIo Robinson: MiIo Robinson: ¡Cóno sabo uslod quo Ios aninaIos sí lionon aIna`
SrïIa IrabIupãda: SrïIa IrabIupãda: SrïIa IrabIupãda: SrïIa IrabIupãda: Uslod lanbion puodo saborIo. Esla os Ia pruoba
cionlífica: ...EI aninaI cono v uslod cono: oI aninaI duorno v uslod
duorno: oI aninaI so dofiondo v uslod so dofiondo: oI aninaI liono
roIacionos soxuaIos v uslod liono roIacionos soxuaIos: Ios aninaIos lionon
Iiios, v uslod liono Iiios: oIIos lionon un Iugar dondo vivir, v uslod liono
un Iugar dondo vivir. Si so corla oI cuorpo doI aninaI, sangra: v si uslod
so corla, lanbion sangra. Así quo, onconlranos nucIa sonoianza.
Enloncos, ¡por quo nioga osla sonoianza on parlicuIar: Ia prosoncia doI
aIna` Eslo no os Iógico. ¡Ha osludiado Iógica` En Iógica Iav aIgo quo so
IIana anaIogía. AnaIogía significa IIogar a una concIusión onconlrando
nucIos punlos siniIaros. Si Iav lanlos punlos siniIaros onlro Ios soros
Iunanos v Ios aninaIos, onloncos, ¡por quo nogar una sonoianza on
parlicuIar` Eso no os Iógica. Eso no os cioncia.
La ciencia de la autorrealización (págs. 33-34)
El peligro del hambre
En Ia BIagavad-gïlã so confirna quo aquoI quo lona aIinonlos
dospuos do Ia oiocución do un sacrificio cono vordadora conida para Ia
nanulonción adocuada doI cuorpo v oI aIna, poro aquoI quo cocina para
sí v no roaIiza ningún sacrificio cono únicanonlo lrozos do pocado on Ia
forna do aIinonlos. Esa cIaso do aIinonlación pocaninosa nunca puodo
dar Ia foIicidad o Iiborar do Ia oscasoz. EI Ianbro no so dobo a un
aunonlo do pobIación, cono pionsan Ios poco inloIigonlos ocononislas.
Cuando Ia sociodad Iunana os agradocida con oI Sonor por lodos Sus
rogaIos para oI suslonlo do Ias onlidados vivionlos, onloncos os soguro
quo no Iav oscasoz ni nocosidad aIguna on Ia sociodad. Ioro, cuando Ios
Ionbros ignoran oI vaIor inlrínsoco do sonoianlos rogaIos doI Sonor, sin
duda so vuoIvon nocosilados. Una porsona quo caroco do concioncia do
Dios puodo quo viva con opuIoncia por oI nononlo, dobido a sus aclos
virluosos pasados, poro, si oIvida su roIación con oI Sonor, con loda
corloza Io ospora Ia olapa do Ianbro, por Iov do Ia podorosa naluraIoza
naloriaI.
Srïmad-Bhãgavatam (3.5.49)
Quien mata animales tiene el corazón de piedra
AIgunos sinvorguonzas so alrovon a dofondor Ia looría do quo Ios
aninaIos no lionon aIna, o quo son cono piodras inorlos. Do osla forna
so iuslifican, considorando quo nalar aninaIos no os pocado. En
roaIidad, Ios aninaIos no son cono piodras inorlos, poro Ios quo nalan
aninaIos sí lionon oI corazón do piodra. Dobido a oIIo, ninguna razón,
ninguna fiIosofía Ios alrao, v conlinúan con sus naladoros v cazando
aninaIos on oI bosquo.
Srïmad-Bhãgavatam (4.26.9)
Quien mata a un animal, nacerá como animal y será matado
Si nalanos aninaIos, no sóIo nos voronos privados do Ia forna do
vida Iunana, sino quo, adonás, londronos quo rocibir un cuorpo
aninaI v, do una u olra forna, sor nalados por un aninaI doI nisno
lipo quo oI quo nosolros nalanos. Esa os Ia Iov do Ia naluraIoza. Ia
paIabra sánscrila nãnsa significa «carno». Mãn saI IIadali ili
nãnsaI: os docir: «Eslov coniondo Ia carno do un aninaI quo aIgún día,
on oI fuluro, conorá Ia nía».
Caitanya-caritãmrta (Madhya 24.252)
Los sacrificios rituales de animales también son pecado
EI sacrificio do aninaIos on nonbro do Ia roIigión os una coslunbro
on vigor on Ia práclica lolaIidad doI nundo v on lodas Ias roIigionos
oslabIocidas. So dico quo oI Sonor Iosucrislo, a Ios doco anos do odad,
rocibió una fuorlo inprosión aI vor quo Ios iudíos sacrificaban avos v
aninaIos on Ias sinagogas: a parlir do onloncos, rocIazó oI sislona
roIigioso do Ios iudíos v dio conionzo aI sislona do Ia crisliandad,
cinondoso aI nandanionlo doI Anliguo Toslanonlo quo dico: «No
nalarás». Sin onbargo, on Ia acluaIidad, no sóIo so nalan aninaIos baio
oI proloxlo do roaIizar sacrificios, sino quo Ia nalanza do aninaIos Ia
aunonlado onornononlo dobido a quo oI núnoro do naladoros os cada
voz navor. Ia nalanza do aninaIos, on nonbro do Ia roIigión o por
cuoslionos aIinonlarias, os un aclo do Io nás aboninabIo v dobo
condonarso.
Srïmad-Bhãgavatam (7.15.10)
Hay comida más que suficiente
TaI cono oslá oslruclurada Ia sociodad Iunana on Ia acluaIidad, Ia
producción do coroaIos on lodo oI nundo os suficionlo. Ior consiguionlo,
no Iav razón para apovar Ia oxisloncia do naladoros. En aIgunas
nacionos, Ia producción do coroaIos os lan oxcosiva quo a vocos IIogan a
lirar aI nar Ios coroaIos sobranlos: olras vocos, oI gobiorno ordona parar
Ia producción. En dofiniliva, Ia Tiorra produco coroaIos suficionlos cono
para aIinonlar a loda Ia pobIación, poro Ios rogIanonlos doI conorcio v
oI dosoo do ganancias ponon colo a Ia dislribución do osos coroaIos.
Cono consocuoncia do oIIo, on aIgunos Iugaros Iav caroncia do coroaIos,
nionlras quo on olros so producon on abundancia. Si loda Ia suporficio
do Ia Tiorra osluvioso a cargo do un sóIo gobiorno quo organizaso Ia
dislribución do Ios coroaIos, oI probIona do Ia oscasoz no oxisliría, v no
Iabría nocosidad ni do abrir naladoros ni do dofondor faIsas loorías
sobro Ia suporpobIación.
Srïmad-Bhãgavatam (4.17.25)
Una dieta para curar los males del alma
Todo oI nundo doboría sabor quo Iav dos cIasos do onfornodados on
Ia sociodad Iunana. Una do oIIas, quo so IIana adIvãlniIa, Ia
onfornodad naloriaI, porlonoco aI cuorpo, poro Ia onfornodad nás
inporlanlo os ospiriluaI. Ia onlidad vivionlo os olorna, poro, do una
nanora u olra, cuando oslá on conlaclo con Ia onorgía naloriaI, oslá
sonolida a Ia ropolición doI nacinionlo, Ia nuorlo, Ia voioz v Ia
onfornodad... EI novinionlo para Ia concioncia do Krsna Ia
onprondido Ia nisión do curar osa onfornodad, poro Ia gonlo no Io
aprocia nucIo, porquo no sabo Io quo os osla onfornodad. Una porsona
onforna nocosila lanlo una nodicina apropiada cono una diola
apropiada v, por lanlo, oI novinionlo para Ia concioncia do Krsna
procura a Ia gonlo aquoiada do naloriaIisno Ia nodicina doI canlo doI
sanlo nonbro, oI naIã-nanlra Haro Krsna, v Ia diola doI prasãdan.
Caitanya-caritãmrta (Adi 10.51)
Elevación al plano trascendental
Nuoslro novinionlo para Ia concioncia do Krsna aclúa sobro oslo
principio. Nosolros sinpIononlo danos a Ia gonlo Ia ocasión do oír
IabIar do Ia Suprona IorsonaIidad do Dios, v Ios danos prasãdan
cono aIinonlo, v oI rosuIlado ciorlo os quo, on lodo oI nundo, Ia gonlo
oslá rospondiondo a oslo procoso v so vuoIvon dovolos puros doI Sonor
Krsna. Abrinos cionlos do conlros por lodo oI nundo, sóIo para dar a Ia
gonlo on gonoraI una ocasión do oír IabIar do Krsna v acoplar oI
prasãdan do Krsna. Eslos dos procodinionlos Ios puodo acoplar lodo oI
nundo, Iasla un nino. No inporla si Ia gonlo os pobro o rica, inslruida o
ignoranlo, nogra o bIanca, vioia o aún on Ia infancia: lodo oI quo
sinpIononlo ovo IabIar do Ia Suprona IorsonaIidad do Dios v lona
prasãdan, con loda corloza, so oIova a Ia calogoría lrascondonlaI doI
sorvicio dovocionaI.
Caitanya-caritãmrta (Adi 7.141)
Comida espiritual
Una fIor, considorada cono obiolo para oI pIacor do Ios sonlidos, os
naloriaI, poro, cuando oI dovolo Ia ofroco a Ia Suprona IorsonaIidad do
Dios, Ia nisna fIor os ospiriluaI. Cuando cocinanos para nosolros
nisnos, oI aIinonlo os naloriaI, poro, si cocinanos para oI Sonor
Suprono, os prasãdan ospiriluaI. Eslo Io puodo porcibir quion so
oncuonlra on oI nivoI do conpronsión adocuado.
Srïmad-Bhãgavatam (8.12.8)
La dieta ideal
Ia conida liono Ia finaIidad do aunonlar Ia duración do Ia vida,
purificar Ia nonlo v auxiIiar on Ia fuorza doI cuorpo. Eso os su único
propósilo. En oI pasado, grandos auloridados soIoccionaron aquoIIas
conidas quo noior avudan a Ia saIud v aunonlan Ia duración do Ia vida,
laIos cono Ios produclos Iácloos, oI azúcar, oI arroz, oI lrigo, Ias frulas v
Ias vorduras.
Ia grasa aninaI so oncuonlra disponibIo on forna do IocIo, quo os oI
aIinonlo nás naraviIIoso do lodos. Ia IocIo, Ia nanloquiIIa, oI quoso v
produclos siniIaros proporcionan grasa aninaI on una forna quo
doscarla por conpIolo Ia nocosidad do nalar inoconlos crialuras: Ias
proloínas so puodon oblonor on abundancia do Ios guisanlos, oI dãI, oI
lrigo inlograI, olc.
Ia noior conida os oI ronanonlo do Io quo so ofroco a Ia Suprona
IorsonaIidad do Dios. En Ia BIagavad-gïlã, oI Sonor Suprono dico quo
EI acopla Ias conidas quo so Ian proparado con vorduras, Iarina v
IocIo, cuando so Io ofrocon con dovoción. Dosdo Iuogo quo Ia dovoción
v oI anor son Ias principaIos cosas quo Ia Suprona IorsonaIidad do Dios
acopla.
Ior consiguionlo, a fin do Iacor quo Ia conida soa anlisoplica, v doI
guslo do lodas Ias porsonas, so dobo ofrocor a Ia Suprona IorsonaIidad
do Dios.
Bhagavad-gïtã (17.8-10)
La comida ofrecida a Krsna se vuelve trascendental
En Ia BIagavad-gïlã (9.26), Krsna dico: «Si aIguion Mo ofroco con
anor v dovoción una Ioia, una fIor, frula o agua, Yo Io acoplaro». EI
Sonor os pûrna, conpIolo, v por Io lanlo cono lodo Io quo Sus dovolos
Io ofrocon. Sin onbargo, con oI loquo do Su nano lrascondonlaI, lodo oI
aIinonlo quoda iguaI quo anlos. Io quo canbia os su caIidad. Anlos do
sor ofrocido, oI aIinonlo ora olra cosa, poro, una voz ofrocido, adquioro
una cuaIidad lrascondonlaI. EI Sonor, quo os pûrna, siguo iguaI incIuso
dospuos do conor. EI aIinonlo quo so Ia ofrocido a Krsna os
cuaIilalivanonlo idonlico a Krsna: doI nisno nodo quo Krsna os
avvava, indoslruclibIo, oI aIinonlo quo Krsna cono, aI sor idonlico a EI,
siguo iguaI quo anlos. Aparlo do oslo, Krsna puodo lonar oI aIinonlo
con cuaIquiora do Sus sonlidos lrascondonlaIos. EI puodo conor con sóIo
nirar oI aIinonlo, o con sóIo locarIo. Tanpoco dobonos ponsar quo
Krsna liono nocosidad do conor. EI no sionlo Ianbro, cono un sor
Iunano corrionlo: sin onbargo, So prosonla cono si osluvioso
Ianbrionlo, v do IocIo puodo conorIo absoIulanonlo lodo, sin Iínilos
do canlidad.
Caitanya-caritãmrta (Madhya 4.77)
Capítulo 7
La tradIcIún esµannIa
Ior supuoslo, para Iacorso vogolariano no os nocosario quo ronuncio
a Ia cocina lradicionaI ospanoIa: longa on cuonla quo Ia navoría do Ias
rocolas originaIos do Ia lradición nodilorránoa no incIuían Ia carno. Do
lodos nodos, cono Ios dovolos do Krsna no uliIizan lanpoco Ios
Iuovos, oI poscado, oI cafo, oI lo v olros oxcilanlos, v ovilan oI uso do
aIinonlos poco gralos a Krsna, cono Ia coboIIa v oI aio, londrá quo Iacor
aIgunas adaplacionos on aquoIIos pIalos quo incIuvon osos ingrodionlos.
No Io va a suponor ninguna dificuIlad, cono podrá vor on Ias
sugoroncias quo Io vanos a dar a conlinuación.
Paellas y arroces
EI arroz Ia sido sionpro Ia baso do Ia conida on Ia navoría do Ias
rogionos ospanoIas. Ia variodad do arrocos quo so puodon cocinar con
ingrodionlos vogolarianos os inlorninabIo. En Ia socción do cocina
nodilorránoa onconlrará aIguna rocola do arroz, poro, si da rionda a su
inaginación, vorá quo no Iav fin a Ias paoIIas, arrocos aI Iorno,
onsaIadas do arroz, arrocos con vorduras, olc. quo puodo cocinar.
Verduras
Iroparar un pIalo do vordura no significa onconlrarso anlo un pIalo
do acoIgas insípidas. MozcIo varias vorduras, adórnoIas con cubilos do
panir frilo, con anacardos, doIos variodad sirviondoso do ospocias v
saIsas, o IIovoIas aI Iorno v gralínoIas con saIsa bocIanoI. En fin, croo, v
Iaga doI pIalo do vordura una oxcilanlo sorprosa cada día.
Ensaladas
Tanbion Ia onsaIada puodo sor aIgo nás quo un par do Ioias do
IocIuga con saI v acoilo. Iuodo Iacor sucuIonlas onsaIadas anadiondo a
Ia IocIuga soia gorninada, popino, lonalo, pinionlo, diforonlos lipos do
quoso, frulos socos frilos v lrocoados, soniIIas do sosano, zanaIoria v
ronoIacIa raIIadas, aguacalo, acoilunas, buIbo do Iinoio, rábanos,
garbanzos, o incIuso lrocilos do nanzana, lodo oIIo aIinado con saIsa
naIonosa (¡sí, sin Iuovo!) o saIsa do vogur. En fin, olra posibiIidad do
nanifoslar su capacidad croaliva.
O puodo proparar onsaIadas do arroz o do pasla, o do vorduras, cono
Ia lípica onsaIadiIIa rusa, con variodad do vorduras Iorvidas v
lrocoadas, por oionpIo palala, zanaIoria, iudías vordos v guisanlos, con
naíz, acoilunas... v lodo Io quo so Io ocurra.
Olro pIalo lípico ospanoI a baso do vorduras crudas os oI gazpacIo.
Io onconlrará on Ias rocolas quo doscribinos a conlinuación. Io único
quo liono quo Iacor os oIininar do Ia rocola cIásica oI aio v Ia coboIIa.
Salsa mahonesa
En Espana uliIizanos nuv a nonudo Ia saIsa naIonosa para aIinar
Ias vorduras Iorvidas v onsaIadas v para aconpanar ciorlos sogundos
pIalos. Es nuv fáciI propararIa sin Iuovo: v, dofinilivanonlo, nucIo
nás sano v sin riosgo do inloxicacionos voraniogas.
Viorla on oI vaso do balir 2 parlos do acoilo por 1 do IocIo (noior fría),
una cucIaradila do Iinón, una pizca do saI, v, si profioro darIo oI lípico
coIor anariIIo, una pizca do cúrcuna o do coIoranlo aIinonlario. Y bala
cono Iaría con Ia naIonosa conún.
Pasta
Aunquo do origon ilaIiano, Ia pasla so uliIiza nucIo on nuoslro país.
Si suoIo adorozar sus spagIollis o nacarronos con saIsa do lonalo, Io
único quo dobo Iacor os susliluir Ia coboIIa doI sofrilo por un poIIizco do
asafolida.
Olro pIalo nuv conún a baso do pasla son Ios canaIonos. Una rocola
lípica do canaIonos vogolarianos son Ios do ospinaca con pinonos on
saIsa bocIanoI o do lonalo.
Pizzas, empanadas, empanadillas
Ia pizza nás lradicionaI, Ia nargarila, oslá porfoclanonlo on Ia Iínoa
do Ia aIinonlación vogolariana. Si quioro IacorIa nás variada, anádaIo
acoilunas, lrozos do pinionlo, boroniona frila, aIcacIofa, olc.
En cuanlo aI roIIono para onpanadas v onpanadiIIas, puodo uliIizar
ospinacas con pinonos, o un roIogado do coIifIor con guisanlos, o un
rovuoIlo do lonalo v panir nuv poco pronsado, olc.
Rebozados y croquetas
Iara robozar Ias vorduras v croquolas vogolaIos, puodo usar, on Iugar
do Iuovo balido, una nasa suoIla a baso do Iarina do garbanzo, agua,
saI v aIguna ospocia.
DoI nisno nodo, sionpro quo longa quo «Iigar» Ios ingrodionlos do
aIguna rocola, uso Ia Iarina do garbanzo cono suslilulo doI Iuovo.
Tortilla de patatas
Ior nucIo quo Io sorpronda, lanbion puodo Iacor lorliIIa do palalas
sin lonor quo rocurrir aI Iuovo. Iara oIIo, fría aparlo Ias palalas, v uliIico,
cono docíanos on oI aparlado anlorior, Iarina do garbanzo: nozcIo Ia
Iarina do garbanzo con agua v anádaIo un poquilo do saI, asafolida v
papriIa. Iara noiorar Ia consisloncia, puodo anadir un poIIizco do
Iovadura on poIvo.
Ia cocción do Ia Iarina do garbanzo sorá nucIo nás Ionla quo Ia doI
Iuovo balido, do nodo quo doio cocor unos 20 ninulos por Iado, noior
on una sarlon anliadIoronlo.
Cono vo, son nucIos Ios pIalos cIásicos quo so puodon adaplar a Ia
diola vogolariana. Iodríanos IabIar do sopas, cronas, polaios, duIcos,
larlas, fIanos, IoIados, olc., poro sorá noior quo paso va a Ias rocolas
ospocíficas quo Io propononos a conlinuación.
Capítulo 8
Recetas
Rocuordo:
Todo Io quo cocino, anlos do sorvirIo on Ia nosa, ofrozcasoIo aI Sonor
Krsna. A conlinuación, rosuninos Ios pasos a soguir:
1. No pruebe la comida mientras cocina.
2. Una vez todo listo, sirva un poco en un plato para ofrecerlo al Señor
Krsna. Ese plato no lo debe utilizar para ninguna otra cosa.
3. Ponga el plato ante una imagen del Señor Krsna o del maestro
espiritual, A. C. Bhaktivedanta Swami Prabhupada (puede utilizar la
fotografía de la contraportada de este libro).
4. Con devoción, ruegue al Señor que acepte la ofrenda.
5. Repita varias veces el mahã-mantra Hare Krsna: Hare Krsna, Hare
Krsna, Krsna Krsna, Hare Hare / Hare Rama, Hare Rama, Rama Rama,
Hare Hare.
6. Es el momento de servir la comida, tanto la del plato de la ofrenda
como la de los recipientes en que haya cocinado.
Iara olros dolaIIos, Ioa oI CapíluIo 5, «Más aIIá doI vogolarianisno».
Notas acerca de los ingredientes
Es nuv probabIo quo conozca va Ia navor parlo do Ios ingrodionlos
quo so noncionan on oslo Iibro: podrá onconlrar Ia navoría do oIIos on
cuaIquior supornorcado. Ios siguionlos, nonos frocuonlos, puodo
onconlrarIos on liondas ospociaIizadas.
Asafolida: Conocida lanbion con oI nonbro do Iing, os una ospocia quo
so onpIoa on nucIas ocasionos cono suslilulo doI aio v Ia coboIIa, quo
no so puodon ofrocor aI Sonor Krsna. Iuodo onconlrar Ia asafolida on
liondas ospociaIizadas on produclos Iindúos, cIinos o do Orionlo
Modio.
Garan nasaIa: Una nozcIa do ospocias quo incIuvo, onlro olras, ciIanlro,
conino v iongibro. Iuodo onconlrarIa on liondas Iindúos do
aIinonlación.
Harina do garbanzos: Con oI nonbro do Iarina bosan, puodo onconlrarIa
on liondas Iindúos do aIinonlación. Es fáciI quo Ia oncuonlro lanbion on
liondas do produclos doI Orionlo Modio v on nucIos supornorcados.
Ingredientes particulares
Hav dos ingrodionlos fundanonlaIos a Ia Iora do proparar Ias rocolas
do Un guslo suporior. So lrala doI panir v oI gIï, quo son insusliluibIos v,
a Ia voz, nuv fáciIos do proparar. EI panir os un quoso Iigoro, naluraI,
rico on proloínas. EI gIï os nanloquiIIa cIarificada. Ia nanloquiIIa
nornaInonlo a Ia vonla oslá conpuosla do un 80% do grasa aninaI, un
18% do agua v un 2% do proloínas sóIidas. Cuando so caIionla Ia
nanloquiIIa a fuogo Ionlo, oI agua so ovapora v Ias proloínas sóIidas so
soparan do Ia grasa. AI finaI so obliono un Iíquido dorado quo puodo
onpIoarso ropolidas vocos para froír. Ia vonlaia doI gIï fronlo a Ia
nanloquiIIa os quo no produco Iuno, no cIisporroloa, no quona, no os
nocosario consorvarIo on frigorífico, so digioro fáciInonlo v su sabor os
nucIo nás agradabIo quo oI do nucIos acoilos usados para froír.
Preparación del ghÏ
En una cazuoIa ancIa, ponga a dorrolir dos IiIos do nanloquiIIa a
lonporalura nodia-aIla, ronoviondo do voz on cuando Iasla quo Ia
nanloquiIIa fundida onpioco a Iorvir. Tan pronlo cono so forno una
ospuna bIanca on Ia suporficio, baio oI fuogo aI nínino v doio sin lapar
ni ronovor Iasla quo Ias proloínas, sóIidas v goIalinosas, so docanlon aI
fondo do Ia cacoroIa. En Ia suporficio so Iabrá fornado una fina poIícuIa
do coIor oro páIido. EI lionpo do cocción os do lros Ioras,
aproxinadanonlo. Con una ospunadora, roliro Ia fina poIícuIa do Ia
suporficio. EI gIï, aI finaI, dobo sor lrasparonlo v do coIor oro páIido. Si
os nás oscuro, significa quo Ia oslado donasiado lionpo aI fuogo, o quo
Ia lonporalura ora donasiado aIla.
Sobro una cazuoIa ancIa, proparo una ospocio do laniz con lros capas
do gasa o loIa do aIgodón nuv fina, o bion con una Ioia do papoI do
cocina do buona caIidad, cuidando, on oslo úIlino caso, do quo no soa
papoI roforzado con IiIos do pIáslico, quo so dorrolirían. Ior oso fiIlro,
cuoIo oI gIï. Iara aprovocIar Ia navor canlidad posibIo do gIï, Io noior
os uliIizar un cazo, loniondo nucIo cuidado do no locar Ios rosiduos
Iácloos doI fondo do Ia cazuoIa, quo dobo dosocIar.
Anlos do lapar oI gIï, asogúrorso do quo so Iava onfriado Iasla Ia
lonporalura anbionlo: dospuos, consorvoIo on un rocipionlo do ciorro
Iornolico, on un silio frosco, soco v aI roparo do Ia Iuz soIar, o bion on oI
frigorífico. Un gIï bion cIarificado, fiIlrado v guardado, puodo durar
nosos. Cuando Io Iava usado para cocinar, puodo voIvor a fiIlrarIo v
consorvarIo do Ia nisna forna.
Preparación del panir (queso fresco)
2 litros de leche
5 cucharadas de zumo de limón filtrado
CaIionlo Ia IocIo on una cacoroIa doI lanano adocuado, ronoviondo
do voz on cuando para ovilar quo so poguo aI fondo: cuando onpioza a
Iorvir, baio oI fuogo v anada oI zuno do Iinón.
Con nucIo cuidado, conlinúo ronoviondo por oI bordo do Ia cacoroIa
Iasla quo loda Ia IocIo so Iava corlado v so Iavan soparado oI panir v oI
suoro, quo londrá un aspoclo cIaro (do no sor así, anada nás zuno do
Iinón). Apaguo oI fuogo.
A conlinuación, fiIlro oI panir on un coIador cubiorlo con una loIa do
aIgodón fina, v onfríoIo con agua frosca. (EI suoro Io puodo sorvir
dospuos para caIdos v olras rocolas).
Tono Ios oxlronos do Ia gasa o loIa quo Iava usado do fiIlro v do
vuoIlas Iasla quo lodo oI panir quodo donlro do una ospocio do boIsa.
Sobro osa boIsa do panir, ponga una oIIa do agua o cuaIquior olro obiolo
posado, para pronsarIo.
En función do Ia rocola, puodo doiar oso poso por un poríodo quo
puodo variar do 15 ninulos a 2 Ioras.
1 11 1
Monú Iindú Monú Iindú Monú Iindú Monú Iindú
Berenjenas. tomate y panir
Arroz y guisantes con anacardos
Samosas
Raita de pepino
Purïs
Barfi de coco
Berenjenas, tomate y panir
Ingrodionlos para cualro porsonas:
5 tomates grandes y maduros
cortados en cuartos
½ taza de agua
1 berenjena grande cortada en dados de 2 cm
ghï para freír
½ cdta. de jengibre fresco rallado
½ cdta. de guindilla fresca picada
1 cdta. y media de semillas de mostaza negra
¼ cdta. de asafétida
1 pellizco de cúrcuma
1 cda. de cilantro picado
1 cdta. de garam masala
1 cdta. de azúcar
2 cdtas. de sal
6 tazas de leche
Con Ia IocIo, Iaga panir (voa oI capíluIo anlorior). IronsoIo duranlo
20 ninulos, córloIos on dados do 1 cn., v fríaIos Iasla quo oslon
dorados.
Mola Ios lonalos v oI agua on una cacoroIa, lapo v doio Iorvir duranlo
15 ninulos. Iuogo lriluro Ios lonalos con oI pasavorduras v viorlaIos on
un rocipionlo.
En una cazuoIa ancIa, caIionlo oI gIï a nodia lonporalura v fría Ios
dados do boroniona Iasla quo oslon bIandos v dorados. Iroparo un
coIador sobro una cacoroIa v doio oscurrir Ias boronionas.
En una sarlon grando, caIionlo a fuogo aIlo v duranlo 30 sogundos un
poco doI nisno gIï con quo Ia frilo Ia boroniona, v anada oI iongibro, Ia
guindiIIa, Ias soniIIas do noslaza v Ia asafolida. FríaIo lodo Iasla quo
Ias soniIIas do noslaza conioncon a oslaIIar. Enloncos anada oI lonalo
lrilurado, oI roslo do Ias ospocias v Ias boronionas frilas. Doio aI fuogo,
sin lapar, 8 ninulos. Anada oI panir v lapo. Doio aI fuogo olros 2
ninulos, v sírvaIo caIionlo.
Arroz y guisantes con anacardos
El basmati es un tipo particular de arroz. importado de Oriente. que
puede encontrarse en tiendas hindúes de alimentación. Se puede
sustituir por arroz blanco o integral. pero el basmati es indudablemente
mejor. tanto por el valor nutritivo como por su agradable sabor.
Ingrodionlos para cualro porsonas:
1 taza de arroz basmati
½ taza de anacardos tostados
½ taza de guisantes
2 cdas. de ghï
1 pellizco de cúrcuma
1 pellizco de asafétida
½ cdta. de sal
1 3/4 tazas de agua
Iava oI arroz. En una cacoroIa do fondo gruoso, ponga 2 cucIaradas
do gIï, Ia asafolida v oI arroz. Ronuova a fuogo nodio por 30 sogundos,
v a conlinuación anada oI agua, Ia cúrcuna, Ia saI v, por úIlino, Ios
guisanlos. IIovo a obuIIición, lapo v doio cocor a fuogo nuv baio duranlo
18 ninulos. AI finaI anada Ios anacardos v adorno con Ioias do ciIanlro.
Samosas
Ingrodionlos para 24 sanosas:
RoIIono:
2 tazas de coliflor cortada en trocitos
1 taza de guisantes
ghï para freír
1 guindilla verde picada
1 ½ cdta. de sal
1 cdta. de semillas de comino
1 cdta. de semillas de mostaza negra
½ cdta. de cúrcuma
¼ cdta. de asafétida
1 cdta. de garam masala
1 cdta. de cilantro en polvo
Masa:
1 taza de harina blanca
1 taza de harina integral
1
/
3
de taza de ghï
Cuoza aI vapor Ia coIifIor v Ios guisanlos Iasla quo oslon liornos. Aclo
soguido, on una sarlon do froír, ponga 3 cdas. do gIï v anada Ia
guindiIIa, Ias soniIIas do noslaza nogra v oI conino. Tan pronlo cono
onpiocon a loslarso, anada Ia cúrcuna v Ia asafolida, soguidas do Ias
vorduras cocidas aI vapor v Ias donás ospocias. Ronuova lodo v cuoza a
fuogo nodio Iasla oblonor una pasla adocuada para roIIono (aprox. 20
ninulos). Doio onfriar.
MozcIo Ia Iarina con ¼ laza do gIï v anada agua (¼ laza, aprox.)
Iasla consoguir una nasa quo so puoda oxlondor con oI rodiIIo, v forno
con oIIa 12 boIilas. Iaso oI rodiIIo v forno círcuIos do aproxinadanonlo
12 cn do diánolro. Corlo cada círcuIo por Ia nilad. Una Ios bordos do
cada nilad fornando un cono. IIono cada cono con una cucIarada do
roIIono. Ciorro Ios bordos lrabaiando Ia nasa con Ios dodos: asogúroso do
quo Ias sanosas oslán bion corradas, para ovilar quo oI roIIono so saIga aI
froír.
CaIionlo oI gIï a lonporalura nodia on un rocipionlo do froír, anada
Ias sanosas v fríaIas do 15 a 20 ninulos, noviondoIas v dándoIos Ia
vuoIla do voz on cuando. SírvaIas caIionlos.
Raita de pepino
Ingrodionlos para cualro porsonas:
1 taza de yogur
½ taza de agua
1 pepino grande, pelado y cortado en rodajas
1 cdta. de sal
¼ cdta. de comino en polvo
¼ taza de hojas de cilantro fresco
EI conino para Ia raila dobo oslar bion loslado: por Io lanlo, Iav quo
rosorvo 5 ninulos para ponor Ias soniIIas do conino a loslar on oI Iorno
Iasla quo oslon oscuras. Dospuos, pásoIas por un noIiniIIo o lrilúroIas
con un norloro. Eslo dará aI conino un sabor roaInonlo parlicuIar.
En una onsaIadora, nozcIo oI vogur, oI agua, Ia saI v Ia pinionla:
anada oI popino v, por úIlino, ospoIvoroo por oncina oI conino noIido.
Adorno con Ioias do ciIanlro.
Purïs
Ingrodionlos para 12 purïs:
1 taza de harina blanca
1 taza de harina integral
¼ taza de ghï
½ taza de agua
ghï para freír
MozcIo on un boI Ia Iarina, oI gIï v oI agua, v anaso duranlo 3
ninulos (si Ia nasa rosuIla donasiado bIanda, anada nás Iarina).
Divida Ia nasa on 12 boIilas. ApIaslo cada una do Ias boIilas do nasa
onlro Ias paInas do Ias nanos v, a conlinuación, oxliondaIa con un
rodiIIo do anasar para oblonor una poquona lorla do 10 cns. do
diánolro. Ionga Ia sarlon aI fuogo con acoilo o gIï. Cuando oI gIï
onpioco a soIlar Iuno, fría oI prinor purï. EI purï, aI principio, so
Iundirá, para dospuos voIvor a Ia suporficio, infIándoso. Ios purïs so
fríon por anbos Iados, Iasla quo oslán dorados (unos 45 sogundos). A
vocos Ios purïs no so infIan, poro no so dosanino por oIIo.
Barfi de coco
Ingrodionlos:
4 tazas de leche
½ taza de nata fresca
¼ de taza de azúcar
¼
de taza de coco rallado (sin azúcar)
1 palito de vainilla (o un pellizco de vainilla en polvo)
Viorla Ia IocIo v Ia nala on una sarlon grando (noior si os do fondo
anliadIoronlo). IIovo a obuIIición a fuogo nodorado, ronoviondo do voz
on cuando para ovilar quo Ia IocIo so poguo aI fondo: sin doiar do
ronovor v raspando conlinuanonlo oI fondo do Ia sarlon, doio Iorvir Ia
IocIo nodia Iora, baiando oI fuogo cuando vava a robosar. AI cabo do
nodia Iora, cuando Ia IocIo onpioco a osposarso, baio Ia IIana v anada
oI azúcar v Ia vainiIIa. Conlinúo ronoviondo, sin rolirar doI fuogo. En oI
nononlo on quo, aI sunorgir on agua fría una poquona canlidad doI
conpuoslo, so fornon boIilas bIandas, anada oI coco raIIado v doio cocor
lodavía duranlo olros 3 ninulos.
Viorla oI barfi on una bandoia pIana dobidanonlo ongrasada con
nanloquiIIa v forno con oI un cuadrado do 2 cns. do osposor. Doio
onfriar a lonporalura anbionlo v corlo on Ias porcionos dosoadas.
Iuodo proparar oI barfi con dos días do adoIanlo, poro on oso caso
consorvoIo on oI frigorífico, do dondo no dobo sacarIo Iasla una Iora
anlos do sorvirIo.
2 22 2
Monú Iindú Monú Iindú Monú Iindú Monú Iindú
Patatas con repollo
Arroz basmati
Mung dãl
Pakoras de coliflor
Chatnï de tomate
Chapatis
Khïr estilo bengalí
Patatas con repollo
Ingrodionlos para cualro porsonas:
1 repollo cortado en tiras finas
3 patatas grandes cortadas en dados
4 cdas. de ghï
1 guindilla picada muy fino
¼ cdta. de cúrcuma
1 cda. de cilantro en polvo
1 cda. de semillas de mostaza negra
1 cdta. de sal
1 cdta. de azúcar
1 rodaja de limón
En una cacoroIa do fondo gruoso, ponga oI gIï, Ias soniIIas do
noslaza, Ia guindiIIa v Ia cúrcuna. Tan pronlo cono Ias soniIIas do
noslaza conioncon a oslaIIar, anada Ias palalas. Ronuova a fuogo
nodorado duranlo 8 ninulos. A conlinuación, anada oI ropoIIo v doio
cocor duranlo olros 15 ninulos, Iasla quo oI ropoIIo v Ias palalas oslon
liornos. Anada ciIanlro, saI v azúcar. Rocío do zuno do Iinón, v sirva
caIionlo.
Arroz basmati
Ingrodionlos para cualro porsonas:
1½ taza de arroz
2 cdas. de ghï o mantequilla
½ cdta. de sal
1½ cdta. de pimienta negra
2
3
/
4
tazas de agua
CaIionlo oI gIï on una cacoroIa do fondo gruoso v anada oI arroz.
Ronuova oI arroz a fuogo nodio duranlo 1 ninulo. Anada oI agua v Ia
pinionla v IIovo a obuIIición. Tapo v doio Iorvir a fuogo Ionlo duranlo 18
ninulos. Sirva caIionlo.
Mung dãl
El mung dãl es una legumbre de color amarilla que puede encontrarse
fácilmente en tiendas de cereales. Caso de no encontrarse. se puede
sustituir por guisantes secos partidos.
Ingrodionlos para sois porsonas:
1 taza de legumbres
7 tazas de agua
1 taza de tomates cortados
1 calabacín de tamaño medio cortado en dados
5 cdas. de ghï
½ cda. de jengibre molido
1½ cda. de semillas de comino
1 cda. de semillas de mostaza negra
1 guindilla verde picada
¼ cdta. de asafétida
1½ cdta. de cúrcuma
1 cda. de sal
hojas de cilantro fresco para decorar
En una oIIa do fondo gruoso do lanano adocuado, sofría duranlo 30
sogundos, a fuogo nodio, 3 cucIaradas do gIï, Ia cúrcuna, Ia asafolida v
Ias Iogunbros. A conlinuación, anada Ias vorduras, v fría un ninulo
nás. Anada agua, saI, guindiIIa frosca, iongibro noIido, v IIovo a
obuIIición subiondo oI fuogo. Tapo, baio oI fuogo v doio cocor oI dãI
duranlo una Iora, Iasla quo so Iava dosIocIo por conpIolo v forno
una crona donsa. Apaguo oI fuogo v doio aparlo.
Viorla oI roslo doI gIï on una cazuoIa poquona, caIionloIo v anada Ias
soniIIas do conino v do noslaza nogra: cuando Ia noslaza conionco a
oslaIIar, viorla lodo on Ia oIIa doI dãI v ronuova bion. Adorno con Ioias
do ciIanlro frosco o poroiiI. SírvaIo caIionlo.
Pakoras de coliflor
Ingrodionlos para cualro porsonas:
1 coliflor de tamaño medio
½ taza de harina de garbanzos
½ taza o tres cuartos de taza de agua
1 cdta. de sal
1 cdta. de comino en polvo
1 cdta. de cilantro de polvo
1 pellizco de pimienta
1 pellizco de asafétida
½ cdta. de cúrcuma
1 cdta. de garam masala
ghï para freír
MozcIo on un boI Ia Iarina do garbanzos v Ias ospocias: dospuos,
anada agua Iasla oblonor una pasla soniIíquida.
Corlo Ia coIifIor on brolos v oscáIdoIa duranlo ninulos on agua
Iirviondo.
CaIionlo oI gIï on una sarlon. Sunoria Ios brolos cabozas do coIifIor
on Ia pasla soniIíquida v, a conlinuación, vava friondoIas on oI gIï
Iirviondo. AI principio doscondorán Iasla oI fondo, poro dospuos
voIvorán a Ia suporficio. Manlonga aI fuogo duranlo 5 ninulos cuidando
do darIos Ia vuoIla do voz on cuando. Conlinúo friondo Iasla quo
adquioran un coIor dorado oscuro (15 ninulos aprox.). Sirva con oI
cIalni do lonalo. Iuodo proparar osla rocola lanbion con palalas,
boronionas o caIabacinos corlados on rodaias.
Chatni de tomate
Ingrodionlos para cualro porsonas:
6 tomates maduros cortados en trocitos
1 cda. de ghï
1 guindilla picada
½ cda. de semillas de mostaza negra
1 cdta. de jengibre fresco rallado
½ cdta. de sal
4 cdas. de azúcar
1 cda. de cilantro en polvo
CaIionlo oI gIï on una sarlon v anada Ias soniIIas do noslaza, Ia
guindiIIa, oI iongibro v, por úIlino, oI lonalo. Tapo v fría a fuogo nodio
duranlo 15 ninulos, Iasla quo oI lonalo so Iava lransfornado on una
saIsa cronosa.
Saquo do Ia sarlon v procoso on Ia balidora a baia voIocidad duranlo 5
sogundos. DovuoIva a Ia sarlon v anada saI, azúcar v ciIanlro on poIvo.
Doio cocor sin lapar duranlo 3 ninulos nás. Iuodo sorvirIo lanlo frío
cono caIionlo.
Chapatis
Ingrodionlos para doco cIapalis:
2 tazas de harina integral
½ taza o tres cuartos de taza de agua
ghï o mantequilla derretida
Ionga Ia Iarina on un boI v anada poco a poco oI agua Iasla Iograr
una nasa bIanda. Anaso on Ia suporficio do Ia nosa, provianonlo
onIarinada.
Divida Ia nasa on 12 porcionos, forno 12 boIilas v apIásloIas con Ia
paIna do Ia nano.
Sobro oI fuogo a nodia IIana, coIoquo una pIancIa do Iiorro. En oI
nononlo do proparar Ios cIapalis, Ia pIancIa doborá oslar baslanlo
caIionlo.
EnIarino dobidanonlo Ia suporficio do Ia nosa do lrabaio. ApIaslo
con un rodiIIo Ias 12 boIilas do nasa v forno 12 discos do 15 cn. do
diánolro, lralando do IacorIos Io nás rodondos posibIo. Si Ia pIancIa do
Iiorro oslá va caIionlo, ponga sobro oIIa oI prinor cIapali. Cuando oI
Iado visibIo nuoslro poquonas burbuias, doIo Ia vuoIla v doioIo olros 20
sogundos sobro oI olro Iado.
Con oI prinor cIapali va on Ia pIancIa, oncionda oI sogundo fuogo a
nodia IIana. Si so lrala do un IorniIIo oIoclrico, ponga oncina una
poquona parriIIa.
Con unas pinzas, roliro rápidanonlo do Ia pIancIa oI prinor cIapali,
v soslongaIo sobro oI sogundo fuogo Iasla quo onpioco a IincIarso (5
sogundos, aprox.). Dospuos, doIo Ia vuoIla v, suiolándoIo con Ias pinzas,
longaIo olros 5 sogundos sobro oI fuogo. EI cIapali londrá nancIas
oscuras. No so dosanino si Ios cIapalis no sionpro so infIan cono os
dobido. ¡Haco faIla práclica!
Iinlo con gIï o nanloquiIIa dorrolida.
Khïr estilo bengalí
Ingrodionlos para cualro porsonas:
6 tazas de leche
3/4 taza de arroz
½ taza de uvas pasas
¼ cdta. de cardamomo en polvo
½ hoja de laurel
½ taza de azúcar
Ionga on una oIIa grando do fondo gruoso Ia IocIo, oI arroz v Ia Ioia
do IauroI. Cuoza a fuogo aIlo duranlo 15 ninulos, ronoviondo nuv a
nonudo. IIovo a obuIIición v, a conlinuación, baio Ia IIana. Doio Iorvir a
fuogo Ionlo duranlo 40 ninulos o nás, Iasla quo osposo. Corlo Ia Ioia do
IauroI v anada oI azúcar, Ias uvas pasas v oI cardanono. Doio onfriar (oI
IIïr frío so Iaco nás osposo). SírvaIo frío.
3 33 3
Monú Iindú Monú Iindú Monú Iindú Monú Iindú
Patatas gauranga
Arroz con espinacas
Berenjenas fritas
Parathas rellenas
Sandesh
Jira pani
Patatas gauranga
Ingrodionlos para cualro porsonas:
8 patatas medianas
½ taza de mantequilla derretida
2 tazas de nata
1 cdta. de cúrcuma
2 cdtas. de sal
¼ cdta. de asafétida
½ cdta. de romero molido
1 cdta. de pimienta negra
1 cdta. de pimentón
Hiorva Ias palalas on una oIIa grando sin cocorIas doI lodo: oscúrraIas
v doioIas onfriar: poIoIas v córloIas on rodaias. CaIionlo oI Iorno a
lonporalura nuv aIla.
MozcIo, on un boI, Ia nala, Ia nanloquiIIa v Ias ospocios, v anada Ias
palalas a Ia crona así oblonida. Viorla con cuidado on un rocipionlo
rosislonlo aI caIor: lapo v doio on oI Iorno duranlo 25 ninulos. SírvaIas
caIionlos.
Arroz con espinacas
Ingrodionlos para sois porsonas:
300 grs. de arroz basmati o de grano de buena calidad
60 cc. de agua
250 grs. de espinacas frescas
120 grs. de cacahuetes tostados y salados (opcional)
2 hojas de laurel
1 cda. de ghï
1 cda. de cilantro en polvo
sal y pimienta
Iavo oI arroz v doioIo on ronoio 15 ninulos anlos do oscurrirIo.
Ionga aI fuogo dos cacoroIas do agua, una con 60 cc. do agua saIada
para oI arroz, v Ia olra, con un Iilro aproxinadanonlo, para Ias
ospinacas. EIinino Ios laIIos gruosos do Ias ospinacas v Iavo Ias Ioias lros
vocos on agua fría, v póngaIas on oI agua Iirviondo. Tan pronlo cono so
abIandon, sáquoIas doI agua, oscúrraIas v córloIas sobro una labIa do
cocina.
Dorrila oI gIï on una oIIa do fondo gruoso v luoslo Ia pinionla, oI
IauroI v oI ciIanlro. Anada oI arroz v ronuova con una cucIara do
nadora Iasla quo lodos Ios granos do arroz oslon banados on gIï.
Anada Ias ospinacas, ronuova v anada oI agua caIionlo saIada. Doio
Iorvir duranlo un ninulo. Baio Ia IIana aI nínino, lapo v doio cocor
duranlo 18 ninulos, Iasla quo oI arroz oslo IocIo v Iava absorbido loda
oI agua.
Si anado Ios cacaIuolos, póngaIos sobro oI arroz, sin ronovor, 5
ninulos anlos do quo lornino do cocinarso. Ronuova suavononlo con
un lonodor sóIo cuando oI arroz oslo Iislo.
Berenjenas fritas
Ingrodionlos para cualro porsonas:
1 berenjena grande
3 cdtas. de cúrcuma
1 cdta. de sal
4 cdtas. de agua
ghï para freír
Corlo Ias boronionas on rodaias nás bion gruosas v, a conlinuación,
corlo cada rodaia por Ia nilad. CaIionlo oI gIï a fuogo bion aIlo.
Haga una nozcIa con Ia cúrcuna, Ia saI v oI agua, v roboco con oIIa
Ias rodaias do boroniona. Fría Ias boronionas así robozadas Iasla quo
adquioran un coIor dorado oscuro v una loxlura cruiionlo. Ionga Ias
boronionas va frilas sobro una Ioia do papoI do cocina para quo absorba
oI oxcoso do gIï, v sírvaIas caIionlos.
Parathas rellenas
Canlidados para doco paralIas.
Ingrodionlos para oI roIIono:
2 litros de leche para el panir
1 manojo de espinacas picadas
1 tomate mediano cortado en 16 trozos
2 cdas. de ghï
1 pellizco de asafétida
1 cda. de semillas de mostaza
1 pellizco de cúrcuma
½ cdta. de sal
¼ cdta. de pimienta negra
2 tazas de ghï para freír
Iroparo oI panir cono so oxpIica on oI capíluIo 8 (para osla rocola, oI
quoso no so dobo pronsar: basla con doiarIo oscurrir 10 ninulos).
CaIionlo oI gIï on una sarlon anliadIoronlo v anada Ias soniIIas do
noslaza: cuando onpiocon a oslaIIar, anada Ia asafolida v Ia cúrcuna.
Anada a conlinuación oI lonalo v fría, ronoviondo, duranlo 2 ninulos.
Enloncos anada Ias ospinacas, v fría duranlo olros 5 ninulos. FinaInonlo
anada oI panir, Ia saI v Ia pinionla v fría olros 5 ninulos, Iasla quo so
Iava ovaporado lodo oI Iíquido. Doio aparlo a onfriar.
Ingrodionlos para Ia pasla:
1
½
taza de harina blanca
1½ taza de harina integral
¼ de cdta. de sal
½ taza de ghï
3/4 taza de agua
MozcIo Ia Iarina, Ia saI v oI gIï, v anada agua Iasla quo oblonga una
nasa: lrabáioIa duranlo cinco ninulos. Divida on 12 boIilas, cada una do
Ias cuaIos, una voz pasada con oI rodiIIo, dobo fornar un círcuIo do 10
cn. do diánolro.
Ionga on oI conlro do cada círcuIo 3 cucIaradas do roIIono, con
cuidado do quo no oslo donasiado próxino a Ios bordos. DobIo cada
círcuIo por Ia nilad, aprolando Ios bordos do nodo quo no quodon
ospacios con airo on oI inlorior. A conlinuación, dobIo Ia nasa do nuovo
por Ia nilad v una Ios bordos: do oso nodo oblondrá una ospocio do
lriánguIo. CaIionlo oI gIï on una sarlon v fría 4 paralIas cada voz: fría a
fuogo nodio, 3 ninulos por cada Iado. Adquirirán un coIor do oro roio.
SírvaIas caIionlos, soIas o con saIsa do lonalo.
Sandesh
Ingrodionlos:
3 litros de leche entera
100 grs. de azúcar
el zumo de 3 limones (o 2 cdtas. de ácido cítrico)
Iroparo panir cono so oxpIicó on oI capíluIo 8: sin sacarIo do Ia gasa o
loIa do aIgodón fina, póngaIo baio oI agua Iasla quo so onfrío, v doioIo
oscurrir duranlo nodia Iora. Dospuos, anaso Iasla quo quodo Iiso v
graso aI laclo. Cuando nás Io anaso, noior.
DivídaIo on dos parlos. Soparo una nilad v ponga Ia olra on una
cacoroIa do fondo gruoso, con una canlidad do azúcar oquivaIonlo a 2/3
doI poso doI panir (100 grs. aprox.), v cocino a fuogo Ionlo, ronoviondo
conslanlononlo. AI principio so abIandará, para dospuos osposarso cada
voz nás. Cuando conionco a dospogarso do Ia oIIa, roliro doI fuogo. No
cuoza oI sandosI nás do 5 ó 10 ninulos: do Io conlrario, quodará soco v
granuIoso.
Exlionda Ia nilad cocida v doio onfriar Iasla quo so puoda anasar.
Enloncos anada oI panir frosco v anaso. Es oI nononlo do darIo sabor
con un poco do agua do rosas, nuocos picadas o vainiIIa Iíquida, sogún
dosoo.
A conlinuación, oxlionda oI sandosI con un rodiIIo v apIásloIo Iasla
quo longa un osposor do 1½ cns. Cuando oslo frío, córloIo on
cuadradilos o ronbos.
Jira pani
So lrala do una bobida quo puodo sorvirso cono rofrosco o, on Ias
conidas a baso do arroz, cono bobida digosliva.
Ingrodionlos:
50 grs. de pulpa de tamarindo
50 cc. de agua
3 cdtas. de jengibre fresco picado
2 cdtas. de semillas de comino
tostado y machacado
½ cdta. de garam masala
3 cdtas. de azúcar
1 pellizco de sal
hielo picado
hojas de menta y rodajas de limón para adornar
Hiorva Ia puIpa do lanarindo duranlo 15 ninulos on oI agua.
MacIáquoIa bion v oIinino Ias fibras. Anada a conlinuación lodos Ios
donás ingrodionlos v nozcIo. Doio roposar un cuarlo do Iora v fiIlro oI
iugo oblonido con una loIa do lrana ancIa o un coIador do cafo grando.
Doio onfriar.
En oI nononlo do sorvir, diIuva oI iugo on un Iilro do agua fría.
Anada, por úIlino, oI IioIo picado v adorno con Ioias do nonla v
rodaias do Iinón.
4 44 4
Monú Iindú Monú Iindú Monú Iindú Monú Iindú
Guisantes y zanahoria con crema
Arroz con coco
Kofta en salsa de tomate
Bhaturas
Lassi
Shrikhand
Guisantes y zanahoria con crema
Ingrodionlos para cualro porsonas:
3 tazas de guisantes frescos
5 cdas. de mantequilla
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas
1 pellizco de asafétida
¼ cdta. de mejorana
¼ cdta. de tomillo
sal y pimienta
1 cda. de harina
1 taza de nata líquida
Cubra Ios guisanlos con agua saIada v doioIos cocor Iasla quo oslon
liornos. CuoIoIos v doioIos aparlo. Dorrila, on una sarlon grando, 4 cdas.
do nanloquiIIa, v anada Ia asafolida, Ias zanaIorias v Ias Iiorbas. Tapo v
cuoza a fuogo baio duranlo 15 ninulos, Iasla quo Ias zanaIorias oslon
bIandas, ronoviondo do voz on cuando.
En olra sarlon, dorrila una cda. do nanloquiIIa v anada Ia Iarina.
Cocino ronoviondo duranlo un ninulo sin doiar quo Ia Iarina so luoslo.
Anada poco a poco Ia nala, ronoviondo conlinuanonlo Iasla quo Ia
crona conionco a Iorvir v longa una loxlura Iisa. Cuando Ia crona Iava
osposado (on 3 ninulos aprox.), rolíroIa doI fuogo.
MozcIo Ios guisanlos con Ias zanaIorias v ospocias, viorla Ia crona
oncina v sirva.
Arroz con coco
Ingrodionlos para sois porsonas:
350 grs. de arroz basmati o de grano largo de buena calidad
200 grs. de azúcar
20 cc. de agua
2 cdas. de ghï
150 grs. de coco fresco rallado
50 grs. de pistachos
50 grs. de anacardos pelados
50 grs. de uvas pasas
½ cdta. de cardamomo en polvo
Doio oI arroz on ronoio una Iora: dospuos, oscúrraIo bion. Mionlras
lanlo, doro on oI gIï caIionlo Ios pislacIos v Ios anacardos, v lrocooIos.
Doro lanbion oI coco raIIado.
En olro rocipionlo, sobrodoro rápidanonlo oI arroz v cúbraIo con
agua caIionlo azucarada. Tapo v cuoza a fuogo Ionlo duranlo 20 ninulos.
A nodia cocción, anada lodos Ios donás ingrodionlos, sin ronovor, v
lapo do nuovo, conlinuando con Ia cocción a fuogo Ionlo olros 10
ninulos, Iasla quo oI arroz absorba loda oI agua. Ouilo Ia lapadora v
doio cocor, sionpro a fuogo Ionlo, olros 2 ó 3 ninulos, para quo saIga oI
vapor. FinaInonlo, ronuova con cuidado usando un lonodor.
Kofta en salsa de tomate
Ingrodionlos para cualro porsonas:
SaIsa:
1 kg. generoso de tomates triturados
¼ taza de aceite de oliva
2 cdas. de mantequilla
½ cdta. de asafétida
1 zanahoria mediana cortada en trozos
2 cdtas. de albahaca
2 cdtas. de sal
1 cdtas. de azúcar
¼ cdta. de pimienta negra
2 hojas de laurel
CaIonlo oI acoilo v Ia nanloquiIIa a fuogo nodio: sofría Ia asafolida 30
sogundos, anada Ia zanaIoria, v sofría duranlo un ninulo. Anada oI
lonalo lrilurado v Ios donás condinonlos, ronoviondo. Suba oI fuogo
Iasla quo Ia saIsa onpioco a Iorvir: on oso nononlo, báioIo do nuovo v
doio cocor duranlo una Iora a fuogo Ionlo. Saquo Ios lrozos do zanaIoria
v Ias Ioias do IauroI.
Kofla:
2 tazas de coliflor rallada
2 tazas de patata rallada
1½ taza de harina de garbanzos
1½ cdta. de sal
½ cdta. de asafétida
1 cdta. de garam masala
1 cdta. de comino molido
½ cdta. de cilantro en polvo
½ cdta. de cúrcuma
1 pellizco de pimienta de cayena
ghï o aceite para freír
En un boI aparlo, nozcIo lodos Ios ingrodionlos v Iaga 24 boIilas do
2½ cns. do diánolro. CaIionlo oI gIï on una sarlon aIla v fría Ia navor
canlidad posibIo do boIilas, sionpro doiando onlro oIIas oI ospacio
suficionlo para quo fIolon v so nuovan cónodanonlo. Moior no Ias
nuova con ningún inslrunonlo, porquo so ronporían. Fría a fuogo
nodio duranlo unos 10 ninulos, Iasla quo Ias Ioflas adquioran un coIor
bronco dorado. DoioIas aIgún lionpo on un oscurridor. Sunoria Ias
Ioflas on Ia saIsa do lonalo 5 ninulos anlos do sorvirIas.
En caso do quo Ias Ioflas absorban donasiada saIsa, anada un poco
do agua para IacorIa nás Iíquida.
Bhaturas
Ingrodionlos:
150 grs. de harina blanca
375 grs. de harina integral
2 cdtas. de sal
½ cdta. de bicarbonato de sodio
15 cc. de yogur
12 c. de agua templada
1 cda. de ghï o mantequilla
EI día anlorior, Iaga una nasa con oI vogur, oI azúcar, oI
bicarbonalo v Ia Iarina bIanca. CúbraIa con un pano v doioIa roposar
loda Ia nocIo on un silio cáIido. Do oso nodo so producirá una
fornonlación naluraI.
AI día siguionlo, anada a Ia nasa así proparada Ia saI, oI gIï o Ia
nanloquiIIa, v Ia Iarina inlograI. Anaso bion Iasla quo adquiora una
loxlura consislonlo: si os nocosario, anada un poco do Iarina bIanca.
Tapo v doio roposar duranlo 2 ó 3 Ioras on un Iugar caIdoado.
Haga boIilas v oxliondaIas con un rodiIIo fornando discos do unos 12
cns. do diánolro. FríaIas una a una on oI gIï caIionlo, sunorgiondoIas
conslanlononlo Iasla quo oslon bion IincIadas v doradas. RolíroIas doI
gIï v póngaIas a oscurrir. SírvaIas lonpIadas.
Lassi
Ingrodionlos:
3/4 litro de yogur
½ litro de agua
3 cdas. de zumo de limón
1 cdta. de semillas de comino,
tostadas y pasadas por el mortero
1 cdta. de sal
Doio aparlo una pizca do conino on poIvo v nozcIo lodos Ios donás
ingrodionlos. SírvaIo frosco o a lonporalura anbionlo adornado con oI
conino on poIvo.
Shrikhand
Ingrodionlos:
1 litro de yogur
180 grs. de azúcar
2 pellizcos de azafrán en polvo
Viorla oI vogur on una gasa o loIa do aIgodón cuadrada v
suficionlononlo porosa. Haga una boIsa alando Ios cualro ánguIos v
cuoIguoIa do un gancIo sobro un rocipionlo para rocogor oI agua. Doio
oscurrir on osa posición duranlo 5 ó 6 Ioras. A conlinuación, ponga oI
vogur, va condonsado, on una bandoia, v anádaIo oI azafrán diIuido on
un poco do agua: anada dospuos oI azúcar v nozcIo bion. SírvaIo a
lonporalura anbionlo o frosco.
EI sIriIIand rosuIla iguaInonlo gusloso sóIo o con azúcar o
aronalizado con 50 grs. do frula frosca picada. Tanbion so Io puodon
anadir pislacIos noIidos, agua do rosas, vainiIIa o sinpIononlo
raIIadura do Iinón o do narania.
5 55 5
Monú Iindú Monú Iindú Monú Iindú Monú Iindú
Judías verdes con almendras
Arroz al limón
Vadis de plátano
Bharats en yogur
Mattis
Crema de mango
Judías verdes con almendras
Ingrodionlos para cualro porsonas:
700 grs. de judías verdes frescas
3 cdas. de ghï
¼ cdta. de asafétida
1 cdta. de sal
¼ cdta. de pimienta negra
1 cdta. de cilantro en polvo
½ taza de láminas de almendra
Corlo Ias punlas a Ias iudías. CaIionlo oI gIï on una cacoroIa do fondo
gruoso v sofría Ia asafolida. Anada Ias iudías, Ia saI, Ia pinionla v 2 cdas.
do agua. Tapo v cuoza duranlo 15 a fuogo nodio-baio. Ouilo Ia lapa v
cuoza duranlo olros 5 ninulos, Iasla quo so Iava ovaporado loda oI
agua. Anada Ias aInondras v doio aI fuogo duranlo olros 5 ninulos. Ior
úIlino, ospoIvoroo con oI ciIanlro.
Arroz al limón
Ingrodionlos para sois porsonas:
300 grs. de arroz basmati o de otro arroz de grano largo de buena calidad
60 cc. de agua
25 grs. de mantequilla
1 cdta. de ghï
3 hojas de laurel
½ cdta. de semillas de comino
½ cdta. de cilantro en polvo
1 palito de canela en rama
½ cdta. de cúrcuma en polvo
el zumo de 2 limones
1 cdta. de cilantro fresco picado
sal
Iavo oI arroz v doioIo on agua do 15 a 20 ninulos anlos do oscurrirIo.
Ionga a Iorvir 60 cc. do agua. En una cacoroIa do fondo gruoso, luoslo
on gIï Ias soniIIas do conino v Ia canoIa. Anada Ias donás ospocias.
Anada oI arroz v sofría duranlo unos ninulos. Tan pronlo cono
adquiora un lono Iigoranonlo opaco, viorla oI agua Iirviondo v Ia saI.
Hiorva duranlo un ninulo v ronuova con frocuoncia, rascando oI fondo
do Ia cacoroIa, v doio saIir oI vapor 2 ó 3 ninulos. Cuando oslo Iislo,
roliro Ia varila do canoIa v Ias Ioias do IauroI, v anada Ia nanloquiIIa v oI
zuno do Iinón.
Anlos do sorvir, adorno con ciIanlro frosco v rodaias do Iinón.
Vadis de plátano
Ingrodionlos para doco vadis:
2 plátanos grandes algo verdes
1 cda. de pistachos picados
2 cdas. de almendras peladas y picadas
2 cdas. de uvas pasas
(ablandadas en agua caliente)
¼ taza de harina
1 cda. de garam masala
½ cdta. de sal
1 pellizco de asafétida
¼ taza de jengibre fresco rallado
½ guindilla verde picada
2 tazas de yogur
2 tazas de ghï
Hiorva Ios pIálanos vordos Iasla quo Ia nonda so abra. IóngaIos a
oscurrir v doioIos onfriar, nóndoIos v anaso Ia puIpa con Iarina, saI,
asafolida, iongibro raIIado v guindiIIa.
Iaso por oI norloro Ias uvas pasas con Ios frulos socos picados, v
forno con Ia pasla así oblonida 12 boIilas do 5 cns. do diánolro.
A conlinuación, proparo olras 12 boIilas con Ia nasa do pIálano. Con
oI dodo índico, forno una oquodaI on cada boIila o incruslo on oIIa una
boIila do frulos socos. Aclo soguido, nodoIo Ia pasla do pIálano
aIrododor do Ia boIila poquona. FinaInonlo, con Ia paIna do Ia nano, do
forna ovaI a cada boIila.
CaIionlo a fuogo nodio una sarlon con gIï v fría on oIIa Ias boIilas do
pIálano roIIonas (vadis), 4 ninulos do cada Iado, Iasla quo adquioran un
coIor oro oscuro. Escurra v sirva on Ios pIalos. Rocubra con vogur v
ospoIvoroo garan nasaIa. SírvaIas frías.
Bharats en yogur
Ingrodionlos para cualro porsonas:
1½ taza de guisantes verdes secos puestos una noche en remojo
2 tazas de yogur
½ taza de nata líquida
½ taza de agua
1½ cdta. de sal
1 cdta. de cilantro molido
1 cdta. de comino en polvo
1 cdta. de garam masala
1 pellizco de asafétida
1 pellizco de pimienta de cayena
½ cdta. de cúrcuma
ghï para freír
Escurra bion Ios guisanlos v pásoIos por una lriluradora, anadiondo
un poco do agua: anada lanbion Ias ospocias v nozcIo.
CaIionlo bion oI gIï on una sarlon v fría on oI Ia nozcIa anlorior,
nodoIada on forna do croquolas. Doio aI fuogo duranlo unos 10
ninulos, Iasla quo Ias croquolas Iavan adquirido un coIor dorado
oscuro. Esporo un nínino do 2 ninulos anlos do darIos Ia vuoIla, para
quo Ios bIarals longan lionpo do soIidificarso. Escurra v disponga on
una bandoia do Iorno.
CaIionlo oI Iorno. MozcIo on una vasiia oI vogur, Ia nala v oI agua v, a
conlinuación, viorla Ia nozcIa sobro Ios bIarals. Tapo v doio on oI Iorno
duranlo 8 ninulos. SírvaIos caIionlos, adornados con poroiiI.
Matti
Ingrodionlos para sois porsonas:
300 grs. de harina
2 cdas. de ghï o mantequilla
½ cdta. de levadura en polvo
2 cdtas. de sal gruesa
2 cdas. de semillas de sésamo
17 cc. de agua fría
ghï para freír
MozcIo Ia Iarina, Ias soniIIas do o sosano, Ia saI v Ia Iovadura. Anada
oI gIï v, a conlinuación, anaso anadiondo poco a poco oI agua Iasla
oblonga una consisloncia no nuv bIanda.
Exlionda Ia pasla con un rodiIIo Iasla quo longa ½ cn. do osposor.
Corlo on ronbos do unos 5 cn. do Iongilud v doro on gIï caIionlo.
Crema de mango
Ingredientes para cuatro personas:
3 mangos maduros
400 grs. de leche condensada
el zumo de 1 limón
1 taza de frambuesas frescas o congeladas
1 cuarto de taza de zumo de naranja
4 cdas. de pistachos picados
Ionga a nacoro Ias franbuosas on oI zuno do narania. Iaso por Ia
balidora Ios nangos poIados, sin Iuoso v corlados on lrozos, con Ia
IocIo condonsada azucarada v oI zuno do Iinón. Dobo oblonor una
crona bIanda. Sirva Ia nilad do Ia crona on 4 pIalilos do poslro. Roparla
on Ios pIalos Ias lros cuarlas parlos do Ia laza do franbuosas v anada Ia
crona do nango roslanlo. Doio unas Ioras on oI frigorífico. Un poco
anlos do sorvir, cubra con oI roslo do Ias franbuosas v adorno con
pislacIos.
6 66 6
Monú Hindú Monú Hindú Monú Hindú Monú Hindú
Coliflor. judías verdes y anacardos
Upma
Vadis de panir
Raita de espinacas
Besan-rotis
Helado de limón
Coliflor, judías verdes y anacardos
Ingrodionlos para cualro porsonas:
3 tazas de brotes de coliflor
1 taza de judías verdes (con las puntas cortadas)
½ taza de anacardos enteros
1 taza de nata líquida
1 cdta. de sal
½ cdta. de pimienta negra
1 pellizco de cúrcuma
1 pellizco de asafétida
Fría a fuogo nodio-aIlo Ios brolos do coIifIor Iasla quo oslon bion
dorados v liornos. Ionga Ios anacardos on un coIador v sunoriaIos on oI
gIï Iirviondo no nás do 10 sogundos, Iasla quo so doron. A
conlinuación, póngaIos a oscurrir. Hiorva Ias iudías 35 ninulos v, una
voz Iislas, únaIo lodo: iudías, coIifIor, anacardos v nala. Anada Ias
ospocias. CaIionlo duranlo un ninulo on una cacoroIa do fondo gruoso v
sirva caIionlo.
Upma
Ingrodionlos para cualro porsonas:
200 grs. de coles de Bruselas cortadas por la mitad
4 tomates maduros medianos, cortados en trocitos
1 taza de guisantes
1 calabacín cortado en cuadraditos
1 taza de espinacas picadas
3/4 taza de sémola de trigo
4 cdas. de ghï
1 cdta. de sal
1 cdta. de orégano
1 cdta. de hojas de albahaca picadas
1 cdta. de semillas de cilantro
¼ cdta. de pimienta negra
1 pellizco de asafétida
½ litro de agua
CaIionlo oI gIï on una cacoroIa do fondo gruoso v condinonlo con
asafolida: anada Ios lonalos lrocoados, Ias coIos do BrusoIas v oI
caIabacín. Tapo v oslofo a fuogo nodio duranlo 5 ninulos. Anada Ios
guisanlos, Ias ospinacas, Ias ospocias, oI agua v Ia saI, lapo do nuovo, v
doio aI fuogo duranlo olros 20 ninulos. Baio Ia IIana aI nínino v viorla
Ionlanonlo Ia sonoIa, doiando cocor a fuogo Ionlo duranlo un ninulo
(Iasla quo Ia sonoIa oslo osposa v absorba oI Iíquido). Roliro doI fuogo v
doio roposar, lapado, duranlo 5 ninulos, anlos do sorvir.
Vadis de panir
Ingrodionlos para doco croquolas:
4 litros de leche
2 cdtas. de sal
1 cda. de cilantro fresco picado
4 cdas. de ghï
½ cdta. de pimienta negra
Iroparo oI panir con Ia IocIo (vor oI capíluIo 8), v doioIo 20 ninulos
baio un poso: a conlinuación, anásoIo apIaslándoIo con Ia nano conlra
Ia suporficio do Ia nosa Iasla quo quodo Iiso: por úIlino, anada aI quoso
oI ciIanlro v Ias ospocias. Haga 12 boIilas v apIásloIas con Ia paIna do Ia
nano Iasla darIos forna do croquolas. CaIionlo oI gIï a fuogo nodio on
una oIIa do fondo anliadIoronlo v fría Ias croquolas por Ios dos Iados,
Iasla quo adquioran un coIor dorado oscuro (5 ninulos aprox.). SírvaIas
caIionlos, soIas o con saIsa do lonalo.
Raita de espinacas
Ingrodionlos para cualro porsonas:
250 grs. de espinacas
½ litro de yogur
1 cdta. de semillas de comino tostadas y machacadas
1 cda. de garam masala
¼ cdta. de pimienta
1 cdta. de sal
Dospuos do Iavar a fondo Ias ospinacas, IiorvaIas 10 ninulos on un
poco do agua. EscúrraIas v Iaga con oIIas un puro. En un rocipionlo
aparlo, condinonlo oI vogur con saI v pinionla, nozcIándoIo lodo
onorgicanonlo. Anada Ias ospinacas v sazono con Ias donás ospocias.
Besan-rotis
Ingrodionlos para cualro porsonas:
150 grs. de harina integral
150 grs. de harina de garbanzos
15 cc. de agua templada
1 cda. de ghï o de mantequilla
4 cdas. de cilantro fresco picado muy fino
½ cdta. de semillas de comino
½ cdta. de pimienta negra molida
¼ cdta. de guindilla fuerte molida
1 cdta. de sal
Haga una nozcIa con Ias dos cIasos do Iarina, Ia saI v Ia pinionla.
Anada oI gIï o Ia nanloquiIIa v lodos Ios ingrodionlos socos. Viorla poco
a poco oI agua, anasando Iasla quo oblonga una nasa Ionogonoa, Iisa
v oIáslica. TápoIa con un pano Iúnodo v doioIa roposar una Iora cono
nínino.
Divida Ia nasa on boIilas do 4 cns. do diánolro v apIásloIas con oI
rodiIIo, Iasla fornar discos. Iinlo Ios discos con nanloquiIIa v dóbIoIos,
prinoro on dos, v a conlinuación on cualro. ApIaslo onloncos Ios
lriánguIos así oblonidos Iasla IacorIos nás grandos v finos. CaIionlo
una sarlon do fondo gruoso provianonlo unlada con nanloquiIIa v doro
Ios rolis por anbos Iados.
Helado de limón
Ingrodionlos para cualro porsonas:
1 taza de nata líquida
1 taza de yogur natural
2/3 taza de azúcar
el zumo de un limón exprimido
1½ cdta. de ralladura de limón
MozcIo on una larlora Ia nala v oI azúcar, v nonlo Ia nala con Ia
balidora (o a nano, si Io dosoa), Iasla quo quodo bion consislonlo: anada
oI zuno do Iinón, oI vogur v Ia raIIadura do Iinón.
Ionga on oI frigorífico, ronoviondo cada 45 ninulos Iasla quo so
congoIo, para Io cuaI nocosilará 5 Ioras.
7 77 7
Monú Iindú Monú Iindú Monú Iindú Monú Iindú
Arroz con azafrán y panir
Verduras al curry
Raita de garbanzos
Croquetas de patatas y guisantes
Chatni de menta
Papadams
Galletas de almendra
Arroz con azafrán y panir
Ingrodionlos para sois porsonas:
300 grs. de arroz basmati o de arroz de grano largo de buena calidad.
60 cc. de agua
100 grs. de panir frito en dados pequeños
50 grs. de uvas pasas
50 grs. de anacardos o almendras peladas
2 cdtas. de mantequilla
3 pellizcos de azafrán
2 cdtas. de azúcar
5 cc. de leche
Iavo oI arroz on agua fría v doioIo on ronoio 15 ninulos: póngaIo a
oscurrir. Sunoria Ias uvas pasas on agua lonpIada duranlo 15 ninulos
para quo so IincIon, v diIuva oI azafrán on Ia IocIo caIionlo.
Mionlras lanlo, dorrila Ia nanloquiIIa on una cacoroIa do fondo
gruoso v doro oI arroz 3 ninulos. CúbraIo con oI agua caIionlo v
ronuova. Tapo, baio Ia IIana v doio cocor duranlo 20 ninulos. AI finaI do
Ia cocción, disuoIva oI azúcar on Ia IocIo con azafrán v ocIoIo aI arroz.
Anada lanbion, con nucIo cuidado, Ios anacardos, Ios lrozos do quoso
frilo v Ias uvas pasas, una voz oscurridas. Doio cocor a fuogo Ionlo Iasla
quo oI arroz Iava absorbido loda oI agua v Ia IocIo. FinaInonlo, ocIo Ia
nanloquiIIa a lrocilos sobro oI arroz v ronuova con nucIo cuidado para
roparlir bion Ios ingrodionlos. Eslo arroz, por su guslo doIicado v su
coIor azafrán, os un pIalo alraclivo on loda ocasión.
Verduras al curry
Ingrodionlos para cualro porsonas:
2 tazas de brócoli (cortado en el sentido de la flor)
1 patata grande, pelada y cortada en dados
2 zanahorias, cortadas en rodajas
½ taza de nata líquida
1 taza de leche
2 cdas. de harina
½ cdta. de cúrcuma
1 cdta. de comino en polvo
1 cda. de cilantro en polvo
1 pellizco de asafétida
1 cdta. de sal
ghï para freír
Cuoza oI brócoIi aI vapor Iasla quo oslo liorno. Fría bion Ias palalas a
fuogo fuorlo Iasla quo oslon bion liornas v doradas: fría doI nisno
nodo Ias zanaIorias. Ionga a oscurrir Ias vorduras v doioIas aparlo.
En una sarlon poquona, ponga una cucIarada do gIï, Ia IocIo v Ia
Iarina, v doio Iorvir Iasla quo oblonga una crona osposa: anada lodas
Ias ospocias, oxcoplo Ia saI, v cocino olros 30 sogundos: finaInonlo,
anada Ia nala v Ia saI. MozcIo Ia saIsa con Ias vorduras v sirva caIionlo.
Raita de garbanzos
Ingrodionlos:
300 grs. de garbanzos
200 grs. de yogur
1 cda. de ghï
1 cda. de garam masala
1 pellizco de asafétida
sal y pimienta
Iavo Ios garbanzos v doioIos loda Ia nocIo on 1½ Iilros do agua.
Viorla Ios garbanzos v oI agua on una cacoroIa do fondo gruoso do
lanano nodiano, anada 2 lazas do agua v ½ cucIaradila do saI. Doio
Iorvir duranlo 10 ninulos, oIininando Ia ospuna quo so forno on Ia
suporficio. Tapo Ia cacoroIa, nodoro oI fuogo v doio cocor Iasla quo Ios
garbanzos oslon liornos, conprobando do voz on cuando quo Iava agua
suficionlo para quo no so quonon. Escurra.
CaIionlo oI gIï o oI acoilo on una cacoroIa do fondo gruoso a fuogo
nodio, anada Ia garan nasaIa v Ia asafolida, ronuova una voz, v anada
innodialanonlo Ios garbanzos oscurridos. Ronuova conslanlononlo con
una cucIara duranlo 4 ó 5 ninulos para quo longan lionpo do froírso.
Cuando oslon suficionlononlo dorados, roliro doI fuogo v anada oI
vogur, nozcIándoIo lodo. CondinonloIo con saI v pinionla v sírvaIo
caIionlo.
Croquetas de patatas y guisantes
Ingrodionlos para doco croquolas:
3 patatas medianas cortadas en dados
1 taza de guisantes
¼ taza de cilantro fresco o perejil picado
1 taza de pan rallado
1 cdta. de sal
1 cdta. de pimienta negra
1 taza de nata líquida
¼ taza de ghï o de aceite para freír
Hiorva on una cacoroIa Ias palalas Iasla quo oslon nuv bIandas:
apIásloIas v doioIas aparlo. Cuoza Ios guisanlos aI vapor v doioIos aparlo.
MozcIo Ias ospocias v oI pan raIIado con Ias palalas apIasladas v,
finaInonlo, anada lanbion Ios guisanlos. Divida Ia nasa on 12 boIilas v
apIásloIas con Ia paIna do Ia nano para darIos forna do croquolas.
CaIionlo Ia nilad doI gIï on una cacoroIa anliadIoronlo do fondo gruoso
v fría 6 croquolas Iasla quo adquioran un coIor dorado por anbos Iados
(Iarán faIla 3 ninulos do cada Iado). Anada oI gIï roslanlo v fría Ias
donás croquolas. SírvaIas caIionlos, aconpanadas con Ia nala.
Chatni de menta
Ingrodionlos:
150 grs. de hojas de menta
1 cda. de jengibre rallado
2 guindillas verdes sin semillas
picadas muy fino
1 cdta. de azúcar
el zumo de 4 limones
1 cdta. de sal
Iavo Ias Ioias do nonla v oIinino Ios laIIos nás gruosos. Iaso lodos
Ios ingrodionlos por Ia balidora anadiondo un poco do agua para darIo
navor loxlura. EI cIalni do nonla oslá Iislo. SírvaIo on soguida. Va bion
con loda cIaso do conidas.
Papadams
Torlas nuv finas do Iarina quo so vondon, va proparadas, on liondas
Iindúos do conoslibIos. Una voz frilas on acoilo o gIï son cruiionlos v
Iigoras.
Cuando oI gIï oslo bion caIionlo, ponga a froír un papadan. En pocos
sogundos so oxlondorá v adoplará un coIor cIaro. No osporo a quo so
ponga narrón, porquo oI guslo no os oI nisno. Roliro on soguida con
una pinza v doio oscurrir anlos do sorvirIo.
Hav varias cIasos do papadans: Ios lros lipos principaIos son:
papadans con pinionla roia (fuorlos v picanlos), papadan con pinionla
nogra (do sabor fuorlo, poro no picanlo), v papadans naluraIos.
DoIiciosos v doIicados, puodon aconpanar a Ia navoría do Ios pIalos
saIados.
Galletas de almendra
Ingrodionlos para doco gaIIolas:
½ taza de mantequilla blanda
1 taza de harina
¼ taza de azúcar
3 cdas. de almendra molida
12 almendras enteras
1 gota de esencia de almendra
EI Iorno dobo oslar bion caIionlo. MozcIo lodos Ios ingrodionlos, a
oxcopción do Ias aInondras onloras.
Anaso v divida Ia nasa on 12 boIas. A conlinuación, apriolo cada
boIa onlro Ias paInas do Ias nanos. Ionga una aInondra on oI conlro do
cada gaIIola, v disponga Ias gaIIolas on una bandoia sin nanloquiIIa.
Doio do 10 a 12 ninulos on oI Iorno, Iasla quo so onpiocon a dorar Ios
bordos.
Monú Monú Monú Monú
nodilorránoo nodilorránoo nodilorránoo nodilorránoo
1 11 1
Cestitos de ensalada
Macarrones con calabacín
Panir a la pizzaiola
Empanadillas de manzana
Cestitos de ensalada
Ingrodionlos para cualro porsonas:
4 hojas de lechuga tiernas
400 grs. de zanahorias
3 aceitunas negras por cestito
un poco de panir desmigado (ver receta en el Capítulo 8)
aceite de oliva extra virgen
sal
IoIo, Iavo v oscurra Ia IocIuga. IoIo v Iavo Ias zanaIorias v ráIIoIas o
córloIas a Ia iuIiana. Iroparo Ias Ioias do IocIuga sobro una bandoia do
sorvir v roparla on oIIas Ia zanaIoria va condinonlada con acoilo, saI v
pinionla. Adorno con oI panir dosnigado v Ias acoilunas nogras.
Macarrones con calabacín
Ingrodionlos para cualro porsonas:
350 grs. de macarrones o plumas de pasta
4 calabacines medianos
1 nuez de mantequilla
3 cdas. de aceite de oliva extra virgen
2 cdas. de nata líquida
sal y pimienta
IoIo Ios caIabacinos v córloIos on rodaias finas. Ionga on una sarlon oI
acoilo do oIiva, Ios caIabacinos, un buon poIIizco do saI v Ia pinionla, v
sofría cinco ninulos, ronoviondo. Anada nodio vaso do agua, baio oI
fuogo aI nínino, cubra Ia sarlon con una lapa v doio cocor Iasla quo Ios
caIabacinos so puodan apIaslar fáciInonlo con Ios dionlos do un lonodor.
RodúzcaIos a una papiIIa, anada Ia nala v doioIos a un Iado.
Mionlras lanlo, ponga a Iorvir una oIIa do agua con saI. Cuoza Ios
nacarronos, oscúrraIos, sírvaIos on una sopora v anada Ia crona do
caIabacín v Ia nuoz do nanloquiIIa. MozcIo bion v sirva nuv caIionlo.
Iara quo soan vordadoranonlo ospociaIos, oscúrraIos 2 ninulos anlos
doI lionpo provislo do cocción, v, una voz condinonlados cono anlos so
oxpIicó, dóroIos duranlo cinco ninulos a fuogo fuorlo on una sarlon con
nuv poquilo acoilo.
Panir a la pizzaiola
Ingrodionlos para cualro porsonas:
4 tomates maduros grandes
3 litros de leche
3 limones
orégano
albahaca
sal, pimienta
aceite de oliva extra virgen
Iroparo oI panir cono so indica on oI CapíluIo 8 v longaIo baio un
poso por Io nonos una Iora. Sunoria Ios lonalos on agua Iirviondo
unos ninulos: poIoIos v córloIos on rodaias finas. CaIionlo 3 cucIaradas
do acoilo on una sarlon ancIa, anada Ios lonalos con Ia aIbaIaca v doio
cocinar duranlo 10 ninulos a fuogo nodorado. Corlo oI panir on rodaias
do 1 cn. do gruoso v coIóquoIas on Ia sarlon una aI Iado do Ia olra.
Condinonlo con saI v pinionla v ospoIvoroo con un poco do orogano.
Manlonga a fuogo baio 10 ninulos. Sirva caIionlo.
Empanadillas de manzana
Ingrodionlos para dioz onpanadiIIas:
100 grs. de mantequilla derretida
300 grs. de harina
un pellizco de sal
6 manzanas peladas y troceadas
1 cdta y media de canela en polvo
2 clavos
2 cdtas. de azúcar
aceite para freír
En un rocipionlo grando, nozcIo con Ia Iarina Ia nilad do Ia
nanloquiIIa dorrolida, avudándoso con Ios dodos Iasla quo Ia Iarina so
voa Iúnoda. Anada Ia saI v oI agua fría. Anaso, nozcIándoIo lodo con
Ias nanos. A conlinuación, IIovo Ia nasa a una suporficio onIarinada v
conlinúo anasando Iasla quo quodo Ionogonoa v oIáslica. Forno una
boIa con Ia nasa, lápoIa con un pano Iúnodo v doioIa roposar nodia
Iora.
Mionlras Ia nasa roposa, cocino Ias nanzanas con Ias ospocias v oI
azúcar. Doio quo so osposo oI Iíquido v IIovoIo lodo a onfriar on olro
rocipionlo.
Trabaio do nuovo Ia nasa, córloIa on 10 boIilas v oxliondaIas con oI
rodiIIo, fornando discos do 10 cn. do diánolro. Ionga on oI conlro do
cada disco una cucIarada do roIIono, dóbIoIos on forna do nodia Iuna v
ciorroIos, noiando Ios bordos con un poco do IocIo. Disponga Ias
onpanadiIIas on una bandoia do Iorno unlada do nanloquiIIa v Iarina.
CaIionlo oI Iorno a 180 v cocino Ias onpanadiIIas do 30 a 40 ninulos,
Iasla quo oslon doradas. Doio onfriar v adorno con azúcar on poIvo.
Monú Monú Monú Monú
nodilorránoo nodilorránoo nodilorránoo nodilorránoo
2 22 2
Sopa delicada
Pastel de patata y calabacín
Albóndigas de maíz
Dulce de sémola
Sopa delicada
Ingrodionlos para cualro porsonas:
2 lechugas
2 patatas medianas
un ramillete de perejil
aceite de oliva extra virgen
una nuez de mantequilla
80 grs. de queso rallado
4 rebanadas de pan casero tostado
Iavo bion Ia IocIuga v córloIa on liras finas. IoIo Ias palalas, córloIas
on dados poquonos v IiorvaIas aparlo unos 10 ninulos. En una cacoroIa
do fondo gruoso, sofría duranlo 5 ninulos, on 3 cucIaradas do acoilo do
oIiva oxlra virgon, Ia IocIuga v oI poroiiI, ronoviondo conlinuanonlo.
Anada Ias palalas con oI agua on quo so Ian cocido, IIovo a obuIIición,
baio oI fuogo aI nínino, v doio cocor, lapando Ia cacoroIa, duranlo unos
20 ninulos. AI finaI, anada Ia nanloquiIIa, oI quoso raIIado v una pizca
do nuoz noscada. Ionga una robanada do pan loslado on oI fondo doI
pIalo do cada cononsaI v viorla oncina Ia sopa nuv caIionlo. Sirva
innodialanonlo.
Pastel de patata y calabacín
Ingrodionlos para cualro porsonas:
500 grs. de patatas
500 grs. de calabacines
200 grs. de zanahorias pequeñas
50 grs. de queso rallado
½ vaso de leche
una nuez de mantequilla
sal y pimienta
aceite de oliva extra virgen
Hiorva Ias palalas v lrilúroIas con oI pasapuro. Anada oI quoso
raIIado, Ia saI, Ia nanloquiIIa v Ia IocIo, v nozcIoIo lodo nanliondoIo
unos ninulos aI fuogo. Iavo Ios caIabacinos: córloIos, prinoro por Ia
nilad v, soguidanonlo, on sonlido IongiludinaI, on ocIo lrozos. Haga Io
nisno con Ias zanaIorias. Ionga 3 cucIaradas do acoilo on una sarlon v
anada Ios caIabacinos v Ias zanaIorias. Sofría duranlo 10 ninulos,
ronoviondo: a conlinuación, anada un vaso do agua, saI v pinionla.
Manlonga sobro oI fuogo Iasla quo oslon Iislos. Unlo con acoilo un
noIdo do Iorno dosnonlabIo v ospoIvorooIa con pan raIIado. Divida oI
puro on dos parlos. Exlionda Ia prinora nilad on oI noIdo v doposilo
cuidadosanonlo sobro oIIa Ios caIabacinos v Ias zanaIorias. Cubra con Ia
olra nilad doI puro v apriolo Iigoranonlo para quo so adIiora a Ios
bordos. EspoIvoroo con una fina capa do pan raIIado v nola on oI Iorno
duranlo 30 ninulos a 180º. AI finaI, si os nocosario, oncionda oI griII 5
ninulos para quo so doro bion Ia suporficio. Esporo 10 ninulos anlos do
dosnonlar oI noIdo. Sirva caIionlo.
Albóndigas de maíz
Ingrodionlos para cualro porsonas:
250 grs. de maíz
100 grs. de harina
1 vaso de leche
1 cdta. de levadura en polvo
aceite
sal y pimienta
pimentón dulce
cúrcuma (opcional)
Escurra oI naíz. Ionga on un rocipionlo Ia Iarina, Ia saI, Ia Iovadura v
Ias ospocias, nozcIándoIo lodo con Ia IocIo Iasla quo forno una pasla
nás bion donsa. A conlinuación, anada oI naíz, ronoviondo con
cuidado. Ionga aI fuogo una sarlon anliadIoronlo con acoilo abundanlo.
Una voz a Ia lonporalura do froír, sunoria on oI acoilo unas cucIaradas
do Ia pasla. Doio froír Ias aIbóndigas por Ios dos Iados Iasla quo
adquioran un coIor dorado inlonso. SírvaIas caIionlos.
Dulce de sémola
Ingrodionlos para cualro porsonas:
1 taza de sémola
½ taza de mantequilla
1 taza de azúcar
2 tazas de agua
½ taza de fresas (u otra fruta, a voluntad)
Ionga oI agua v oI azúcar on una cacoroIa v IágaIa Iorvir Ionlanonlo.
Dorríla Ia nanloquiIIa on una sarlon, anada Ia sonoIa v dóroIa a fuogo
Ionlo duranlo 20 ninulos, ronoviondo conlinuanonlo con una cucIara
do nadora. Tan pronlo cono Ia sonoIa oslo dorada, anada Ias frosas.
Aclo soguido, Iaga Iorvir oI agua azucarada v anádaIa Ionlanonlo a Ia
sonoIa. Cocino olros 2 ninulos a fuogo Ionlo, sin doiar do ronovor.
Roliro doI fuogo v ronuova duranlo unos sogundos nás. Iuodo sorvirIo
caIionlo o frío.
Monú Monú Monú Monú
nodilorránoo nodilorránoo nodilorránoo nodilorránoo
3 33 3
Menestra casera
Pizza de arroz
Guisantes con salsa
Tarta de pera
Menestra casera
Ingrodionlos para cualro porsonas:
200 grs. de soja verde
(que debe tenerse media hora en remojo)
100 grs. de guisantes
200 grs. de tomate troceado
120 grs. de pasta de sopa
3 cdas. de aceite de oliva extra virgen
1 zanahoria
romero
queso rallado
sal y pimienta
Escurra Ia soia, póngaIa on una cacoroIa do fondo gruoso v cúbraIa
con 1 3/4 Iilros do agua fría. Anada un poco do ronoro v cocino do 30 a
40 ninulos. En olra cacoroIa, luoslo Iigoranonlo on oI acoilo Ia zanaIoria
corlada on podazos, anada Ios lonalos, v doio cocor 5 ninulos. Viorla on
Ia cacoroIa Ia soia con oI agua do cocción. Anada Ios guisanlos v sazono
con un buon poIIizco do pinionla, ronoviondo con una cucIara do
nadora. IIovo do nuovo a obuIIición, baio Ia IIana v doio cocor olros 10
ninulos. FinaInonlo, anada Ia pasla do sopa v Ia saI. Apaguo oI fuogo
por Io nonos 2 ninulos anlos doI lionpo do cocción roconondado para
Ia pasla. Do oso nodo, no so pasará. Sirva Ia sopa caIionlo, ospoIvoroada
con quoso raIIado.
Pizza de arroz
Ingrodionlos para cualro porsonas:
250 grs. de arroz
mozzarella
30 grs. de queso rallado
80 grs. de mantequilla
4-5 tomates frescos
100 grs. de aceitunas negras
40 grs. de alcaparras
pan rallado
un puñado abundante de hojas de albahaca
un poquito de orégano
sal y pimienta
aceite de oliva extra virgen
Cuoza oI arroz v sazónoIo con Ia nanloquiIIa v oI quoso raIIado. Unlo
con acoilo do oIiva una bandoia do Iorno v ospoIvorooIa con pan raIIado.
Exlionda oI arroz do nanora quo sobrosaIga 2 cns. on Ios bordos, para
quo Ios condinonlos no so saIgan. Corlo Ios lonalos on rodaias v
sunoriaIos duranlo un lionpo on un rocipionlo con agua, saI v aIgunas
Ioias do aIbaIaca picada. Corlo lanbion Ia nozzaroIa on rodaias v
dispóngaIa sobro oI arroz cono para una pizza. Adorno lanbion con Ias
acoilunas, Ias aIcaparras v oI roslo do Ia aIbaIaca. Condinonlo con
pinionla v orogano. Cuoza on oI Iorno, a 180 duranlo 20 ninulos.
Guisantes en salsa de tomate
Ingrodionlos para cualro porsonas:
600 grs. de guisantes
200 grs. de salsa de tomate
1 zanahoria pequeña
1 tallo de apio con sus hojas
sal y pimienta
aceite de oliva extra virgen
En una cacoroIa con 4 cucIaradas do acoilo, sofría oI apio picado con
lodas sus Ioias v Ia zanaIoria corlada on rodaias. Anada Ios guisanlos v
conlinúo friondo duranlo 5 ninulos: anada a conlinuación Ia saIsa do
lonalo, Ia saI v nodio vaso do agua, v doio cocor a fuogo nuv Ionlo, con
Ia cacoroIa lapada, Iasla quo Ios guisanlos oslon IocIos.
Tarta de pera
Ingrodionlos para sois porsonas:
1 kg. de peras maduras
6 cdas. de miel
200 grs. de harina
1 cda. de azúcar
1 cdta. de ralladura de limón
½ cdta. de canela
Anaso Ia Iarina con 80 grs. do nanloquiIIa, 2 cucIaradas do nioI
lonpIada v, si os nocosario, una cucIarada do agua fría. Doio roposar Ia
nasa 30 ninulos on un Iugar frosco v, a conlinuación, oxliondaIa Iasla
fornar un disco do 25 cn. do diánolro. Dorrila 30 grs. do nanloquiIIa
con oI roslo do Ia nioI, Ia raIIadura do Iinón v Ia canoIa. IoIo Ias poras v
córloIas on rodaias nuv finas. Unlo do nanloquiIIa un noIdo,
ospoIvoroo on oI oI azúcar v disponga Ias rodaias do pora on oslralos
parciaInonlo suporpuoslos. Exlionda sobro cada capa un poco do crona
do nioI. Cubra con oI disco do nasa, apriolo on Ios bordos v Iaga un
aguioro on oI conlro para quo saIga oI vapor. Cuoza on oI Iorno a 200
duranlo 40 ninulos. DosnoIdo Ia larla on una bandoia v adórnoIa.
4 44 4
Monú nodilorránoo Monú nodilorránoo Monú nodilorránoo Monú nodilorránoo
Ensalada de hinojo
con salsa de yogur y menta
Paella
Libritos de berenjena y panir
Flan
Ensalada de hinojo con salsa de yogur y menta
Ingrodionlos para cualro porsonas:
1 manzana
el zumo de un limón
2 bulbos de hinojo dulce
10 hojas de lechuga cortadas en tiritas
10 nueces peladas
1 cda. de perejil picado
Iara Ia saIsa:
4 yogures
1 pimiento verde pequeño
varias hojas de menta fresca
1 pizca de asaféfida
Corlo Ia nanzana on dadilos v rocíoIa innodialanonlo con oI zuno
do Iinón para ovilar quo onnogrozcan.
Una voz sacadas Ias parlos oxlorioros nás duras, corlo Ios buIbos do
Iinoio on rodaias finas. MozcIoIas con Ios dados do nanzana, Ias liras do
IocIuga, oI poroiiI picado v Ias nuocos.
Bala oI vogur Iigoranonlo v anádaIo Ia asafolida v oI pinionlo v Ia
nonla finanonlo picados, rosorvando aIgunas Ioias onloras para
docorar Ia saIsa. Doio Ia saIsa on nacoración un ralo anlos do sorvir. Si Ia
profioro nás osposa, ponga Ios voguros unas Ioras on Ia novora oncina
do un coIador quo goloo sobro un rocipionlo.
Viorla Ia saIsa sobro Ia onsaIada v sírvaIa on oI aclo.
Paella
Ingrodionlos para sois porsonas:
2 tazones de arroz basmati o arroz largo de buena calidad
2 pimientos rojos cortados en tiras largas
6 tazones de caldo de verduras o agua
4 tomates grandes rallados
3/4 taza de guisantes tiernos
1 taza de judías verdes cortadas en secciones de 2Y2 cms.
3/4 yaza de habas tiernas
5 ó 6 corazones de alcachofa
7 u 8 brotes de coliflor
150 cc. de aceite de oliva
1 hoja de laurel
½ cdta. de asafétida
¼ cdta. de comino en polvo
¼ cdta. de pimentón
¼ cdta. de cúrcuma
½ cdta. de azafrán
2 cdtas. de sal
En una cacoroIa ancIa do fondo gruoso, sofría a fuogo nodio con Ia
nilad doI acoilo oI IauroI oI conino, oI pinonlón, Ia asafolida v Ia
cúrcuna. Anada Ios guisanlos, Ias iudías vordos, Ias aIcacIofas, Ias
Iabas v Ia coIifIor v ronuova unos inslanlos. Tapo v doio a fuogo Ionlo
Iasla quo Ias vorduras oslon cocidas. Si vo quo con su propio vapor no
os suficionlo, anada 4 cucIaradas do agua.
Mionlras lanlo, caIionlo Ia olra nilad doI acoilo on Ia paoIIa v ocIo Ios
pinionlos. Cuando oslon a nodio cocor, viorla oI lonalo, ronuova v
cocino duranlo 10 ninulos. Viorla Ias vorduras v oI caIdo o agua, v,
cuando Iiorva, anada oI arroz, Ia saI v oI azafrán. Hiorva a fuogo vivo
duranlo 10 ninulos, Iasla quo so Iava ovaporado oI agua, v nanlonga a
fuogo nínino olros 5 a 7 ninulos.
Libritos de berenjena y panir
Ingrodionlos para cualro porsonas:
1 berenjena mediana
125 grs. de panir muy prensado
ghï o aceite para freír
Iara Ia nasa do robozar:
1 taza de harina
2 cdta. de levadura en polvo
1 taza de agua tibia
1 cdta. de sal
¼ cdta. de pimienta
½ cdta. de albahaca
¼ cdta. de asafétida
Iara Ia nasa do robozar, nozcIo Ia Iovadura on poIvo con Ia Iarina v
anada agua libia. Anada lanbion Ia saI, Ia pinionla, Ia aIbaIaca v Ia
asafolida. Doio roposar duranlo nodia Iora. Corlo Ia boroniona on
rodaias do ½ cn. do osposor. Corlo oI panir lanbion on rodaias do Ias
nisnas dinonsionos quo Ia boroniona: proparo Ia nilad do rodaias do
panir quo do boronionas. CaIionlo ¼ do laza do gIï o acoilo on una sarlon
v fría Ias rodaias do boroniona Iasla quo oslon doradas, poro sin quo
piordan consisloncia. ApárloIas v doioIas oscurrir.
CaIionlo gIï o acoilo a buon fuogo. Iroparo Ios Iibrilos con dos rodaias
do boroniona v una do panir v, con unas pinzas, sunoriaIos on Ia nasa, v
vava friondo varios Iibrilos a Ia voz Iasla quo oslon bion dorados.
DoioIos oscurrir. SírvaIos caIionlos.
Flan
Ingrodionlos para cualro porsonas:
1 litro de leche
2 vainas de vainilla (o 2 pellizcos de vainilla en polvo)
la corteza de 2 limones
4 grs. de agar-agar seco miel para endulzar
4 cdas. de azúcar
el zumo de ½ limón
En Ia nisna fIanora, ocIo oI azúcar, una cucIarada do agua v oI
zuno do Iinón. CaIionlo Iasla oblonor oI punlo do caranoIo quo dosoo:
cubra bion con oI oI fondo v Ias parodos do Ia fIanora. Doio onfriar.
Aparlo, ponga a Iorvir Ia IocIo con Ia vainiIIa v Ias corlozas do Iinón.
Mionlras lanlo, ponga a ronoiar Ias Iobras do agar-agar on un poco
do agua. Cuando so Iava abIandado, IiorvaIo unos 5 ninulos on Ia
nisna agua Iasla quo so dosIaga por conpIolo, para ovilar quo Iuogo
so fornon grunos.
Anada oI agar-agar a Ia IocIo v Iiorva Ia nozcIa unos 5 ninulos nás.
Apaguo oI fuogo v onduIco con nioI a su guslo. Viorla on Ia fIanora v
doio onfriar conpIolanonlo anlos do coIocarIo on oI rofrigorador. SírvaIo
bion frío, dosnoIdoado.
Monú Monú Monú Monú
Modilorránoo Modilorránoo Modilorránoo Modilorránoo
5 55 5
Gazpacho
Patatas asadas con almendras
Tarta de berenjenas
Dulce de avellana y algarroba
Gazpacho
Ingrodionlos para cualro porsonas:
½ pimiento rojo 2 ó 3 tomates gordos bien maduros
150 grs. de pan seco
½ cdta. bien rasa de cominos
1 litro de agua fresca sal y aceite
Maio oI nodio pinionlo con Ia saI v Ios coninos. Agroguo acoilo, Ios
lonalos v oI pan provianonlo noiado. Vava dosIovondo Ia pasla con oI
agua. SírvaIo bion frosco. Iuodo aconpanarIo con «barquilos» do pan
loslado, popino, pinionlo, apio, olc.
Patatas asadas con almendras
Ingrodionlos para cualro porsonas:
4 patatas de buen tamaño
225 grs. de zanahorias ralladas
50 grs. de almendra molida
3 cdas. de aceite de oliva el zumo de un limón
1 pellizco de asafétida sal y pimienta
Iara Ia saIsa:
1 cda. de aceite
75 grs. de almendra molida
425 cc. de agua
1 pellizco de asafétida
c½ cda. de pimentón
¼ cdta. de pimienta
1 hoja de laurel
1 cdta. de miel
Hiorva Ias palalas onloras con pioI v, una voz frías, vacíoIas
parciaInonlo con una cucIara para ponor oI roIIono.
MozcIo bion Ias aInondras, oI zuno do Iinón v Ia asafolida. Anada oI
acoilo do oIiva poco a poco, ronoviondo, Iasla quo Ia nozcIa adquiora
una consisloncia cronosa. Haga un puro con Ia palala quo oxlraio
anloriornonlo v nozcIoIa con osa crona. Anada Ia zanaIoria raIIada v
condinonlo bion. RoIIono Ios nidos do palala con Ia nozcIa, bion
coInados, v IIovoIos aI Iorno a 190 duranlo 30 ninulos.
Mionlras lanlo, proparo Ia saIsa. CaIionlo oI acoilo v fría duranlo un
par do ninulos Ias ospocias v Ia Ioia do IauroI. Anada Ios roslanlos
ingrodionlos, doio quo conionco a Iorvir, v póngaIo a fuogo Ionlo
duranlo 30 ninulos. Roliro Ia Ioia do IauroI. Si Ia saIsa Io Ia quodado
aIgo granuIosa, uliIico Ia balidora.
Tarta de berenjenas
Ingrodionlos para cualro porsonas:
Iara Ia nasa:
85 grs. de harina blanca
85 grs. de harina integral
85 grs. de mantequilla
½ yogur
sal
Iara oI roIIono:
1 berenjena (cortada en rodajas gruesas)
2 litros de leche
25 grs. de mantequilla
una pizca de nuez moscada
perejil picado
ghï o aceite para freír
MozcIo bion Ia Iarina bIanca v Ia Iarina inlograI, con Ia saI. Anada a
conlinuación Ia nanloquiIIa, rocion sacada doI frigorífico, raIIándoIa
sobro Ia Iarina, v doioIa unos 5 ninulos sobro Ia Iarina para quo so vava
fundiondo. Enloncos, nozcIo Iasla quo Ia nasa adquiora una loxlura
aronosa v va no so dislinga Ia nanloquiIIa. EcIo oI vogur v vava
anadiondo agua Iasla quo longa una consisloncia osposa. Iroparo un
noIdo para Iornoar v oxlionda Ia nasa con un rodiIIo Iasla quo longa
nonos do 1 cn. do osposor. Unlo con acoilo v Iarina un papoI do barba v
coIoquo sobro oI Ia nasa on oI noIdo: aguioroo Ia nasa con un lonodor.
Con Ia IocIo, proparo panir (voa CapíluIo 8) v pronsoIo duranlo una
Iora.
Fría Ias boronionas v doioIas onfriar v oscurrir.
En una oIIa con un poco do IocIo libia a fuogo baio, raIIo oI quoso
liorno v anada Ia nanloquiIIa v Ia nuoz noscada. Dobo quodar una
crona baslanlo osposa.
Cuando Ia crona oslo lonpIada, ponga oslo osposo roIIono cono
fondo do Ia larla. Ior oncina, coIoquo Ias rodaias do boroniona v
ospoIvoroo oI poroiiI. IIovoIa a Iorno lonpIado duranlo 20 ninulos. A
nilad do cocción, cúbraIa con papoI do aIuninio.
Dulce de avellana y algarroba
Ingrodionlos para 4 porsonas:
½ taza de leche
Y2 taza de azúcar
¼ taza de ghï o mantequilla blanda
1 cda. de harina de algarroba
1 taza de leche en polvo
1 taza de avellanas troceadas
Conbino on una cacoroIa do fondo gruoso Ia IocIo v oI azúcar v IIovo
a fuogo nodoradanonlo baio. Ronuova Iasla quo oI azúcar so Iava
disuoIlo: suba un poco oI fuogo v Iaga Iorvir suavononlo duranlo 10
ninulos. Doio onfriar duranlo unos 5 ninulos.
Con oI gIï o nanloquiIIa v Ia Iarina do aIgarroba, Iaga una pasla.
AnádaIa a Ia IocIo azucarada v, ronoviondo sin parar, vava agrogando
Ia IocIo on poIvo. Cuando Ia nozcIa soa Ionogonoa, ponga Ia cacoroIa a
fuogo nodio v ronuova duranlo unos 4 ninulos, Iasla quo Ia nozcIa
quodo pogaiosa v, aI ronovor, so dospoguo doI fondo. EcIo Ias avoIIanas.
Unlo una bandoia con nanloquiIIa v oxlionda sobro oIIa Ia pasla con
oI rodiIIo Iasla consoguir un cuadrado do 2 cns. do osposor. IIovo aI
rofrigorador v, cuando oslo frío, córloIa on 12 lrozos.
Monú Monú Monú Monú
Modilorránoo Modilorránoo Modilorránoo Modilorránoo
6 66 6
Sopa de calabaza
Canalones de espinacas
Alcachofas a la plancha
Peras al jengibre
Sopa de calabaza
Ingrodionlos para cualro porsonas:
90 grs. de mantequilla
¼ cdta. de nuez moscada
¼ cdta. de pimienta negra
1 kg. de calabaza ya pelada y cortada en dados
3 tazas de agua
1½ tazas de leche
1 cda. de harina blanca
1 cdta. de sal
1 cda. de nata liquida
2 cdas. de perejil fresco picado
Funda Ia nilad do Ia nanloquiIIa on una cacoroIa grando a fuogo
nodorado. Anada Ia nuoz noscada, Ia pinionla v Ia caIabaza, v sofría
duranlo unos 10 ninulos. Viorla oI agua v Iaga Iorvir Iasla quo Ia
caIabaza oslo bion cocida. Anada Ia nilad do Ia IocIo v Iaga un puro con
Ia balidora. Iinpio v soquo Ia cacoroIa v funda on oIIa oI roslo do Ia
nanloquiIIa. EcIo Ia Iarina on Ia nanloquiIIa. Viorla oI puro do caIabaza
v oI roslo do Ia IocIo, ronoviondo sin parar Iasla quo Ia sopa soa
Ionogonoa. HágaIa Iorvir duranlo unos ninulos v anada saI. SírvaIa
caIionlo on lazonos, adornando con nala Iíquida v poroiiI picado.
Canalones de espinacas
Ingrodionlos para cualro porsonas:
16 canalones
450 grs. de espinacas
1 pimiento verde, sin semillas y cortado a cuadritos
100 grs. de piñones
30 grs. de pasas
2 cdas. de ghï o mantequilla
1 pellizco de nuez moscada rallada
1 pellizco de asafétida
1 pizca de pimentón
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta
Iara Ia bocIanoI:
2 cdas. mantequilla
2 cdas. de harina blanca
2½ tazas de leche muy caliente
½ cdta. de sal
¼ cdta. de pimienta
1 pellizco de nuez moscada
Sofría unos inslanlos on oI gIï o nanloquiIIa Ia nuoz noscada, Ia
asafolida v oI pinonlón. Anada Ias ospinacas bion Iavadas v lrocoadas v
Ia saI. DoioIas cocor a fuogo Ionlo on su propio iugo Iasla quo oslon
IocIas. Escurra Ias ospinacas v anada Ios pinonos v Ias pasas.
Condinonlo con pinionla nogra.
Funda on una sarlon Ia nanloquiIIa a fuogo nodio. Aparlo Ia sarlon
doI fuogo. Mionlras ronuovo con una cucIara do nadora, vava
anadiondo Ia Iarina Iasla consoguir una pasla Ionogonoa. Anada poco
a poco Ia IocIo ronoviondo sin parar.
IIovo Ia sarlon do nuovo aI fuogo v Iaga Iorvir Ia saIsa, sin doiar do
ronovor. Baio oI fuogo aI nínino v cuoza ronoviondo conslanlononlo
duranlo 2 ó 3 ninulos, Iasla quo Ia saIsa oslo Ionogonoa v so osposo.
AnádaIo Ia saI, Ia pinionla v Ia nuoz noscada.
Una voz Iorvidos Ios canaIonos, roIIonoIos con Ias ospinacas,
póngaIos on una fuonlo unlada do nanloquiIIa v IIovoIos aI gralin a 200
Iasla quo so doron por oncina. SírvaIos caIionlos.
Alcachofas a la plancha
Ingrodionlos para cualro porsonas:
8 alcachofas grandes bien tiernas
sal y aceite de oliva
Saquo lodas Ias Ioias duras do Ias aIcacIofas v córloIas a Io Iargo por
Ia nilad. EcIo on Ia asadora o pIancIa a fuogo vivo un cIorrilo do acoilo
v ponga Ias aIcacIofas por Ia parlo doI corazón Iasla so doro bion. Baio
oI fuogo v aso Iasla quo oslon IocIas. EcIo saI v acoilo sobro Ia parlo
suporior do Ias aIcacIofas v doIos Ia vuoIla. Cuando osa parlo oslo
lanbion dorada, ocIo saI v acoilo sobro Ia parlo doI corazón, doIos Ia
vuoIla v doioIas a fuogo vivo un ninulo nás. SírvaIas caIionlos.
Peras al jengibre
Ingrodionlos para sois porsonas:
6 peras grandes
500 grs. de azúcar
el zumo de 2 limones
jengibre fresco pelado y rallado, o bien 2 cdas. de jengibre seco en polvo
2 cdas. de mermelada casera de albaricoque, o de naranja dulce, o, si lo
prefiere:
2 puñados de pasas de Corinto
IoIo Ias poras, córloIas por Ia nilad, v sáquoIos oI corazón. IóngaIas
on un cazo con oI zuno do un Iinón, nodio Iilro do agua, oI azúcar v oI
iongibro. Cuoza Iasla quo Ias poras quodon liornas, sin IIogar a
abIandarso on oxcoso. CoIóquoIas on un cuonco. Aparlo, cuoIo oI iugo do
cocción v anádaIo Ia nornoIada o Ias pasas. ViorlaIo sobro Ias poras v
doioIas on Ia novora Iasla oI nononlo do sorvir.
AµéndIce
«La Asociación Internacional para la Conciencia de Krisna está
llevando a cabo una importante labor al hacer saber a la gente que la
comida vegetariana es sana. sabrosa y agradable a la vista. En los
útimos quince años. los devotos de Krsna han servido más de 150
millones de platos de prasãdam. comida vegetariana cocinada y ofrecida
a Dios con amor y devoción. Son excelentes cocineros. y sus platos son
increíblemente sabrosos. No es posible agradecer lo suficiente su obra
de divulgación del vegetarianismo en el mundo.»
-Scott Smith, editor asociado
The Vegetarian Times
La comida Hare Krsna, comida espiritual
Ia cuidada oIaboración v Ia dislribución púbIica do prasãdan
(aIinonlo vogolariano ofrocido aI Sonor Krsna) Ia sido sionpro un
oIononlo osonciaI do Ia cuIlura vodica. Dosdo 1.966, Ios dovolos do Ia
Asociación InlornacionaI para Ia Concioncia do Krisna (ISKCON) Ian
soguido osa lradición, sirviondo graluilanonlo nás do 150 niIIonos do
nulrilivos v variados pIalos vogolarianos, abriondo nás do lroinla
roslauranlos vogolarianos, fundando nucIas conunidados agrícoIas
vogolarianas, ofrociondo conida vogolariana a Ia gonlo quo pasa Ianbro
on Asia, África v Occidonlo, v Iaciondo una gran pubIicidad, con Iibros,
rovislas v poIícuIas, acorca doI vaIor ospiriluaI do Ia diola vogolariana.
Adonás, nucIos soguidoros do Ia roIigión do Krsna Ian cononzado
nogocios basados on Ia vonla do prasãdan, con Ia producción do gran
variodad do aIinonlos sanos, nulrilivos v naluraIos. Todo oIIo Iaco do Ia
Asociación InlornacionaI para Ia Concioncia do Krisna (quo pono
ospociaI onfasis on Ios aspoclos ospiriluaIos do Ia diola) oI novinionlo
quo navor inpuIso organizado oslá dando aI vogolarianisno on oI
nundo do Iov.
Las fiestas del domingo
EI naoslro ospiriluaI doI novinionlo Haro Krsna, SrïIa IrabIupãda,
dio inicio on 1.966 a Ias «fioslas doI doningo», quo on Ia acluaIidad son
va fanosas. En oI prinor lonpIo do Krsna doI nundo occidonlaI, on oI
Iovor Easl Sido do Nuova YorI, soIía cocinar Ios 12 pIalos dislinlos on
cada ocasión. EI núnoro do asislonlos a Ia fiosla croció rápidanonlo
Iasla Ias lroscionlas o cualrocionlas porsonas. Ior Io gonoraI, on osos
banquolo doI doningo so sorvía:
purïs. tortas de harina integral fritas en ghï.
pushpanna. un sabroso plato de arroz, con frutos secos y especias.
samosas. empanadillas rellenas de coliflor y guisantes.
pakoras. verduras rebozadas en harina de garbanzos y fritas en ghï.
dos o más sabjis. guisos de verduras, a los que a menudo se añade queso
casero fresco.
khïr. postre de leche condensada dulce.
barfi. dulce de leche condensada.
lassi. bebida refrescante de yogur con fruta.
En 1.967, Ios dovolos do Krsna abrioron su sogundo lonpIo on oI
dislrilo do HaigI-AsIburv, on San Francisco. AIIí sorvían prasãdan
graluilo a nás do 250 porsonas aI día. En Ios prinoros anos do Ia docada
do Ios 70, «Ia fiosla doI doningo» ora va una cila sonanaI on Ias
ciudados nás inporlanlos doI nundo: Nuova YorI, Boslon,
WasIinglon, San Francisco, Ios ÁngoIos, San Diogo, Moxico, MonlroaI,
Iondros, Rona, Anslordan, Hanburgo, Nairobi, CaIculla, Bonbav,
Sidnov, MoIburno, Río do Ianoiro v nucIas nás. SrïIa IrabIupãda
bronoaba a nonudo IIanando aI novinionlo Haro Krsna «Ia roIigión
do Ia cocina». Do oso nodo oxprosaba quo so sonlía nuv conpIacido do
vor quo sus soguidoros oslaban cunpIiondo su dosoo do inundar oI
nundo con prasãdan.
Festivales
Adonás do sorvir prasãdan Ios doningos on Ios lonpIos do
ISKCON, Ios dovolos cononzaron lanbion a ofrocor conida vogolariana
a Ia gonlo do olras nanoras. Dosdo Ios lionpos doI foslivaI do
WoodslocI, Ios dovolos Ian organizado cocinas do prasãdan on
nucIos foslivaIos, oncuonlros, forias v lodo lipo do grandos rounionos
nuIliludinarias on lodo oI nundo para sorvir doIiciosa conida
vogolariana do forna graluila. EI novinionlo Haro Krsna organiza
adonás sus propios foslivaIos, cono oI RalIa-vãlrã (FoslivaI do Ios
carros), quo so coIobra anuaInonlo on nucIísinas ciudados, onlro oIIas
BarcoIona. En osas ocasionos, Ios dovolos aprovocIan para roparlir
doconas do niIos do doIiciosos pIalos vogolarianos. Scoll SnilI, odilor
asociado doI Vogolarian Tinos, Ia oscrilo rocionlononlo quo «Ios
cocinoros Haro Krsna son Ios únicos quo consiguon proparar canlidados
onornos do conida sin quo oIIo suponga norna aIguna on su caIidad,
aunquo cocinon para doco niI porsonas do una voz».
Comunidades agrícolas
SrïIa IrabIupãda soIía docir quo Ios probIonas oconónicos
nundiaIos, v onlro oIIos oI probIona aIinonlario, so podrían rosoIvor
fáciInonlo si Ia gonlo lralaba do nanlonorso basándoso soIanonlo on Ia
liorra v Ias vacas. Ias vacas dan IocIo on abundancia, nanloquiIIa,
quoso v vogur, v, lrabaiando Ia liorra con avuda do Ios buovos, oI
Ionbro puodo oblonor coroaIos v vorduras nás quo suficionlos. Do Ios
árboIos puodo oblonor nioI, frulos socos v frula. Iara donoslrar on Ia
práclica osa sinpIo vordad, SrïIa IrabIupãda organizó conunidados
agrícoIas vodicas, nucIas do Ias cuaIos fIorocon acluaInonlo on lodo oI
nundo. Ios visilanlos puodon probar on osos Iugaros un naraviIIoso
prasãdan proparado con Ios ingrodionlos sanos v nulrilivos quo Ia
conunidad nisna produco.
Restaurantes
Dosdo principios do Ios anos 80, Ios nionbros doI novinionlo Haro
Krsna Ian abiorlo roslauranlos on nucIas do Ias principaIos ciudados
doI nundo. Con oI nonbro do Govinda's, puodo onconlrar roslauranlos
doI novinionlo Haro Krsna on Nuova YorI, San Francisco, MoIburno,
Bonbav, Iondros, MiIán, BarcoIona, v un Iarguísino olcolora. Cada uno
do osos roslauranlos Ia IocIo una cIionloIa oslabIo v salisfocIa, v lodas
Ias crílicas on poriódicos v rovislas aIaban Ia caIidad doI sorvicio v Ia
alnósfora quo on oIIos so rofIoia.
Distribución de alimentos a necesitados
SrïIa IrabIupãda diio una voz a sus discípuIos: «En un radio do 10
Ins. aIrododor do nuoslros lonpIos, nadio dobo pasar Ianbro». Con oso
principio so fundó Ia asociación do ISKCON Food RoIiof, quo on Ios
úIlinos anos Ia sorvido prasãdan a conlonaros do niIos do porsonas on
África v Asia. En 1.977, BongaIa OccidonlaI sufrió una do Ias
inundacionos nás calaslróficas do Ia Iisloria rocionlo. Ios dovolos do
Krsna do aquoIIa zona onlraron do innodialo on acción v, con riosgo do
sus vidas, rocorrioron cionlos do IiIónolros do aguas poIigrosas a bordo
do poquonas onbarcacionos para IIovar vívoros a Ios nocosilados, arroz
v Iogunbros quo nás lardo cocinaron on Ios locIos do Ios inundados
asIranas. Do oso nodo, saIvaron a niIos do porsonas do Ia nuorlo por
inanición, IIovando conida on Ias barcas a Ias aIdoas aisIadas.
Haco unos anos, Ios nionbros do ISKCON iniciaron su coIaboración
con CARE v oI gobiorno do Ia India on un prograna coniunlo para oI
bionoslar v Ia saIud do Ia infancia. En Ia prinora canpana, dislribuvoron
nás do 360.000 pIalos do prasãdan. R.K. NaruIa, funcionario doI CARE,
oxpIica: «Ios conlros do dislribución do ISKCON funcionan do forna
nuv oficaz».
En Occidonlo, oI novinionlo Haro Krsna dislribuvo prasãdan
graluilo a Ios parados v olros nocosilados. En nucIos paísos, oI
prograna Food for Iifo (Conida para vivir) aIinonla a niIos do
porsonas aI día on Ias principaIos ciudados. Tras Ia caída do Ios
rogínonos conunislas doI oslo do Europa, Ia dislribución do prasãdan
por parlo do Ios dovolos do Krsna on rogionos onpobrocidas o asoIadas
por Ia guorra Ia quodado on nucIas ocasionos cono oI único rasgo do
osporanza o Iunanidad. Así Ia ocurrido, por oionpIo, on Saraiovo,
Goorgia o CIocIonia, dondo nucIas porsonas Ian onconlrado on oI
prasãdan do Ios dovolos su único nodio do subsisloncia on un nodio
lolaInonlo IosliI.

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