COMÉRCIO DO JAHU
Sexta-feira, 16 de outubro de 2009
A exótica fruta-pão Hors-d’oeuvretrèschic!
MARCELO MORGADO
Seus frutos são grandes,
arredondados como fossem
melões e pesam aproximada-
mente 3 kg. Sua casca possui
uma tonalidade verde-ama-
relada e sua polpa tem a cor
amarelo-escuro nas frutas de
massa e marrom na varieda-
de que possui sementes. As
frutas-pão podem ser prepa-
radas assadas, cozidas, con-
sumidas substituindo o pão,
em sobremesas ou até fritas.
Ainda podem ser transforma-
das em farinha e usadas em
confeitaria e panificação. Suas
sementes também podem ser
consumidas e são preparadas
com outros tipos de castanha,
sendo cozidas ou assadas.
Para as pessoas que nunca
experimentaram, ela é seme-
lhante à batata, frita possui
uma consistência parecida à
macaxeira (aipim), tenra no
seu interior e crocante por
fora.
Existem duas variedades de
fruta-pão, uma de polpa não
muito escura (fruta-pão de
massa), utilizada nas receitas,
e outra variedade com várias
sementes comestíveis chama-
da de fruta-pão de caroço, em
que a polpa é mais escura, não
sendo empregada na alimen-
tação. As sementes podem ser
usadas para assar ou cozer, e
em determinados Estados do
Brasil utilizam-se os caroços -
em substituição ao feijão -
para fazer deliciosos ensopa-
dos. A fruta-pão é mais macia
que o inhame, porém não tan-
to quanto o aipim. De consis-
tência aveludada, possui um
gosto marcante que traz um
suave amargor – realmente, é
delicioso e faz muita diferen-
ça. A fruta-pão pode ser con-
sumida cozida com sal e água,
e é bastante saborosa colocan-
do manteiga, ou para acompa-
nhar com carne assada, ou
queijo (tipo coalho) frito.
Na gastronomia nordesti-
na, em que a fruta-pão é mais
utilizada, é muitas vezes ser-
vida no café da manhã de
maneira simples: cozida e
com manteiga. Fica também
maravilhosa colocando mela-
do ou mel. De sua polpa seca é
preparada uma farinha em-
pregada para enriquecer
pães. In natura e também pe-
quenas podem substituir o
coração de alcachofra e tam-
bém serem consumidas intei-
ras, com casca e tudo. Pode
ainda ser ingerida verde,
quando está mais endurecida,
e quando é fatiada precisa ser
colocada de imediato de mo-
lho em água para não ficar
escura. Quando ela está bas-
tante amadurecida, sua pol-
pa é muito mole e mais adoci-
cada e pode ser usada em
substituição à abóbora ou
banana na preparação de al-
guma receita, sendo perfeita
para fazer doces e purês. A
fruta-pão em fatias, quando
são secas ao sol ou em fornos,
sua polpa é utilizada na pre-
paração de farinhas que, quan-
do se misturam à farinha de
trigo, podem fabricar pão ca-
seiro.
Para fazer a fruta-pão fri-
ta ou cozida - corte ela ainda
verde em fatias, tiras, palitos,
pequenos cubos ou como de-
sejar. Lave a fruta-pão, corte
em direção ao seu compri-
mento, remova as sementes
de dentro. Corte em diversos
pedaços e coloque no fogo,
com casca e tudo, para ficar
cozinhando em água e sal. Já
está pronta. Pode ser acom-
panhada com carne guisada
ou galinha, entre outros pra-
tos.
Madura
No momento em que for
comprar, é necessário escolher
um fruto que não possua
manchinhas escuras ou sinais
de muita maturação. A pele
precisa ficar intacta e, ao co-
locar o dedo sobre o fruto, não
poderá sentir que este cede à
pressão.
Se a fruta-pão não estiver
toda madura, deixe-a amadu-
recer em casa mesmo (conser-
va-se à temperatura ambien-
te em torno de um a três dias).
Isto porque, quando fica ma-
dura, qualquer pressão pode
estragá-la. Se ficar amadure-
cida o suficiente, a fruta-pão
tem de ser conservada na área
menos fria da geladeira.
Quando comer somente
um pedaço da fruta-pão,
pode guardar o que sobrou
sem que se estrague. Para isso,
é só espremer suco de limão
sobre ela. Depois de retirar a
casca, é necessário que seja
logo consumida, uma vez que
em contato com o ar sua pol-
pa fica escura.
marcelomorgadobr@yahoo.com.br
Receitas
Marcelo Morgado
Nhoque
Ingredientes
1 kg de fruta-pão em pedaços
2 ovos
20 gramas de manteiga
50 gramas de queijo (tipo parmesão)
ralado
farinha de trigo (o que for suficiente)
noz-moscada a gosto
Molho
4 colheres (sopa) de azeite
500 gramas de linguiça (tipo calabresa)
3 dentes de alho
1 cebola
1/2 litro de molho de tomate
temperos a gosto (pimenta, sal, orégano)
Modo de preparo
Em uma panela, coloque os pedaços da
fruta-pão e adicione água até cobrir.
Junte sal e deixe cozinhando até ficar
macia. Retire do fogo e escorra a água.
Tire a casca e passe no espremedor
quente. Coloque a manteiga, o queijo,
deixe ficar um pouco frio, adicione os
ovos pouco batidos, a noz-moscada,
junte farinha de trigo se for necessário
para dar liga e corrija o sal. Amasse
suavemente até ficar bastante misturado.
Divida a massa em pedaços e faça
pequenos rolos sobre uma superfície com
farinha. Corte os nhoques em
aproximadamente 2 cm de comprimento
e arrume em bandeja com farinha.
Cozinhe os nhoques aos montes em uma
panela com muita água fervente com um
pouquinho de sal. Quando subirem à
superfície, retire com a escumadeira e
escorra bastante.
Molho - Numa panela, esquente o
azeite e frite a linguiça em pedaços.
Depois, junte o alho e a cebola.
Refogue por cerca de 5 minutos.
Coloque o molho de tomate e temperos a
gosto (pimenta, orégano, sal). Cozinhe
por cerca de 20 minutos. Sirva depois
salpicando queijo ralado.
Getty Images
Bolinho
com queijo
Ingredientes
1 fruta-pão sem casca
50 gramas de presunto picadinho
2 colheres (sopa) de queijo parmesão
raladinho
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de sal
farinha de rosca
óleo para fritar
Modo de preparo
Em uma panela em fogo forte com água,
coloque os pedaços da fruta-pão e cozinhe
até que fiquem macios. Passe a fruta-pão
para um prato e, com a ajuda de um garfo,
amasse bastante. Junte o presunto
picadinho, o queijo parmesão, a margarina
e o sal. Amasse bastante até que os
ingredientes estejam incorporados. Retire
pequenos pedaços e faça bolinhas. Passe
as bolinhas na farinha de rosca e frite em
óleo quente. Escorra sobre papel e sirva.
Bolo especial
Ingredientes
500 gramas de fruta-pão cozida e
passada na peneira
250 gramas de açúcar
250 gramas de manteiga
4 ovos
leite de coco
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
Modo de preparo
Bata a manteiga junto com o açúcar até
conseguir um creme, vá colocando os
ovos um por um, sempre batendo. Bata
bastante. Coloque a fruta-pão, a farinha e
finalmente o leite de coco. Asse em forma
untada com manteiga em forno quente,
por aproximadamente 40 minutos.
Hors-d’oeuvre são aqueles
aperitivos servidos antes das
refeições.
As receitas de hoje são muito
Receitas
Blinis com
ovas de salmão
Ingredientes do creme azedo
200 ml de creme de leite fresco
Suco de 1 limão
Modo de preparo
Em uma tigela, misture o creme de leite
fresco com o suco de limão e leve à
geladeira por
no mínimo duas horas. Este creme azedo
será usado para acompanhar os blinis e
só deve ser retirado da geladeira no
momento de servir.
Ingredientes do blinis
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
2 ovos batidos
1 xícara (chá) de leite
Óleo de canola para untar
Cebolinha francesa para enfeitar
Steak Tartare
Ingredientes para o steak tartare
800 g de filé mignon limpo e picado à
faca
2 xícaras (chá) de maionese
1 dente de alho picado fino
3 colheres (sopa) de alcaparras picadas
1 cebola roxa picada em cubinhos
4 pepinos em conserva picados em
cubinhos
1 colher (sopa) de cebolinha francesa
picada
2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
1 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 colher (chá) de molho de pimenta
1 colher (chá) de molho inglês
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
Modo de preparo
Em uma tigela grande, junte todos os
chiques e ficam ótimas se acompa-
nhadas de um bom espumante!
juliana-cestari@uol.com.br
Ovas de salmão a gosto
Modo de preparo
Em uma tigela, coloque a farinha de trigo,
o fermento e o sal. Misture bem e
acrescente os ovos batidos e o leite. Sem
bater, misture com um batedor de arame
até que a massa fique homogênea. Em
uma frigideira antiaderente grande, regue
com um fio de óleo e unte usando um
pedaço e papel-toalha. Leve ao fogo
baixo. Quando aquecer, coloque a massa
com uma colher de chá, formando discos
de cerca de 3 cm. Deixe um bom espaço
entre cada porção para que as
panquequinhas não grudem umas nas
outras. Com uma espátula, vire os blinis
quando a parte superior começar a dourar.
Deixe dourar o outro lado. Repita a
operação com toda a massa, sempre
untando a frigideira e regulando a
temperatura, aumentando ou diminuindo o
fogo. Disponha os blinis numa travessa,
coloque uma colher (chá) de creme azedo
em cada panquequinha e decore com
caviar. Sirva a seguir.
Getty Images
ingredientes e misture bem. Tempere
com 1 colher (chá) de sal e uma pitada
de pimenta-do-reino. Reserve na
geladeira.
Ingredientes para o molho
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1/2 colher (chá) de cebolinha picada
1 colher (chá) de pimenta rosa em grãos
Modo de preparo
Numa tigelinha misture bem todos os
ingredientes. Reserve.
Montagem
Com uma colher de chá coloque
pequenas porções do steak tartare sobre
torradas e regue com o molho. Sirva.
Monte o steak tartare no centro de um
prato, moldando-o com a ajuda de um
aro. Regue com o molho e arrume as
torradas ao lado.