Zaharide

O clasa importanta de substante care intra in compozitia

oricarei celule vii sunt zaharidele numite si glucide.
Zaharidele sunt componenete esentiale ale hranei alaturi de
grasimi, proteine, vitamine si unele saruri minerale.
Organismele vii utilizeaza zaharidele in special pentru
obtinerea energiei necesare proceselor vitale. Ele isi fac reserve de
substanta energetica sub forma de polizaharide (glicogenul in
regnul animal si amidonul in cel vegetal), la care apeleaza la
nevoie.
Procesele de sinteza a zaharidelor si de oxidare a lor cu
eliberare de energie, care au loc in organismele vii, sunt deosebit
de complexe. Se poate spune ca zaharidele sunt sintetizate de
plante din dioxid de carbon si apa, in procesul de fotosinteza,
folosind energia furnizata de lumina solara:

nCO2 + nH2  CnH2nOn +nO2

Si degradate oxidativ la dioxid de carbon si apa, cu eliberare de

energie, in organismele animalelor:
CnH2nOn + nO2  nCO2 +nH2O + energie

O parte din energia eliberata este transformata in caldura, iar

alta parte este inmagazinata in legaturile din moleculele de
ATD(acid adenosintrifosforic) si serveste la sintezele din
organism.

In functie de capacitatea lor de a hidroliza, zaharidele se

clasifica in :
- Monozaharide: sunt zaharide simple ce nu hidrolizeaza
- Oligozaharide: constituite din 2-10 resturi de
monozaharide unite prin punti eterice si care eolibereaza
prin hidroliza monozaharidele constituente.
 - Polizaharide: constituite dintr`un numar mare de resturi
de monozaharide unite prin punti eterice in lanturi lungi
liniare sau ramificate si care formeaza prin hridroliza
monozaharidele constituente

Glucoza
Are formula moleculara C6H12O6 si este cea mai importanta
monozaharida.
Glucoza este o substanta solida, cristalizata, de culoare alba
si cu gust dulce. Este solubila in apa, putin solubila in alcool si
greu solubila in solventi organici. Solubilitatea in apa este datorata
legaturilor de hidrogen ce se stabilesc intre grupele hidroxil(--OH)
din moleculele de apa. Punctul de topire al α – glucozei este de
+146 °C, iar al ß – glucozei de +150°C.
Prin incalzire la temperaturi mai mari, glucoza, ca si celelate
zaharide, se descompune in carbon si apa.
In organismele vii, glucoza participa la diferite procese de
biosinteza a oligozaharidelor si a polizaharidelor si de degradare si
constituie sursa de energie a acestor organisme.
Glucoza este monozaharida care apare in compozitia multor
oligozaharide( zaharoza, maltoza, lactoza, etc.) si
polizaharide(amidon, celuloza). In stare libera se gaseste in fructle
dulci, in mierea de albine, in sange.
Glucoza este utilizata in: industria alimentara- la obt.
produselor zaharoase, a siropurilor, ca inlocuitor al zaharului si in
industria medicamentelor, la obt. vitaminei C si a serului glucozat.
Zaharoza
Sau zaharul este dizaharida cea mai raspandita in regnul
vegetal: in fructe, in tulpini, in seminte, in radacini si in tuberculi.
Se gaseste libera in trestia de zahar, in sfecla de zahar, in morcovi,
in pepeni, in foile si cocenii de porumb, in seva unor arbori, in
nectarul unor flori.
Zaharoza se extrage la scara industriala din sucul trestiei de
zahar al carui continut de zahar este de circa 18% sau din sfecla de
zahar care contine 8-10% zahar. Zaharoza este o substanta solida,
alba cristalizata, solubila in apa, cu gust dulce.
Zaharoza se topeste la 185°C cand formeaza un lichid
galben- brun care prin racier da o masa amorfa dura si cu aspect
sticlos, numita caramel. Daca incalzirea este avansata au loc procse
de deshidratare interna si zaharoza se carbonizeaza.
Zaharoza este folosita ca substanta de baza in alimentatie,
avand un important aport energetic. Un gram de zahar elibereaza
prin oxidare biochimica circa 4,2 kcal sau 17,55 kj.
Zaharul se intrebuinteaza la indulcirea alimentelor si a
bauturilor racoritoare, la fabricarea prod. Zaharoase.
Zaharul se obtinwe din sfecla de zahar, procesul tehnologic
cuprinzand mai multe etape.
Polizaharidele
Sunt produsi macromoleculari naturali rezultati prin
policondensarea unor monozaharide, in special a glucozei, in
procesul de biosinteza. Prin hidroliza acida sau enzimatica
formeaza monozaharidele constituente.
Unele polizaharide servesc ca rezerve de zaharide ptr.
embrion sau chiar ptr. planta insasi. Printre acestea se numara si
amidonul. Alte polizaharide au rolul de a conferi rezistenta
mecanica organelor in care se gasesesc. Cea mai importanta dintre
acestes polizaharide, numite “ de schelet” este celuloza.