BEBIDAS CARBONATADAS La gaseosa (también llamada refresco o bebida carbonatada), es una bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin alcohol

. Estas bebidas suelen consumirse frías, para ser más refrescantes y para evitar la pérdida de dióxido de carbono, que le otorga la efervescencia. El agua con dióxido de carbono produce un equilibrio químico con el ácido carbónico:

H2O + CO2 <---> H2CO3 H2CO3 <---> H+ + HCO3HCO3- <---> H+ + CO3= Cómo se las nombra En la tabla siguiente puede observarse los distintos nombres que recibe según la ubicación, tanto común como legalmente. Carbonatado, RefrescoRefresco sin alcohol Nombre legal Bebida sin alcohol Argentina Gaseosa gasificada Gaseosa, comúnmente llamada soda, en el Bebida gasificada, bebida Bolivia occidente se acostumbra a llamarle refresco analcohólica con gas Chile Bebida. Bebida de fantasía Bebida Gaseosa / Agua Colombia Gaseosa / Soda Carbonatada Gaseosa / Fresco / Refresco / O por su Costa Rica marca: Coca, Pepsi, Fanta Cuba Refresco Ecuador Cola Bebida gaseosa El Gaseosa, comúnmente llamada soda Salvador España Refresco Bebida refrescante Guatemala Gaseosa o agua Bebida no alcohólica Generalmente refresco, a veces chesco o gaseosa y en el norte del país se le llama México soda o coca Panamá Soda Bebida gasificada Lugar Nombre común

ácido fosfórico. Por ejemplo: Ciclamato (E 952). En grandes fábricas primero de desmineraliza el agua. se separan según su procedencia en tres clases:  Naturales: sacarosa (azúcar de mesa). Generalmente se utilizan otras azúcares. jarabe de Maíz de Alfa Fructosa). pero son hasta 300 veces más dulces que el azúcar. o Colorantes. Aspartamo (E 951). etc. o Antioxidantes. o Espesante . o Acidulante: le proporcionan la acidez adecuada. Por ejemplo: ácido cítrico.Ingredientes comunes y y Agua carbonatada: es la base esencial para la producción de cualquier gaseosa.  Naturales.  Sintéticos: son más baratos. o Aromatizantes. y algunos se relacionan con ciertos cánceres. que endulzan menos. Actualmente la más utilizada es la fructosa (JMAF. o Estabilizantes de la acidez. traen los mismos problemas de diabetes por gramo (es decir. Acesulfamo K (E 950). Aditivos o Edulcorantes: le confieren sabor dulce. que traen más problemas para el mismo sabor dulce). pero que no aportan glucosa: los glucósidos steviósidos y rebaudiósidos obtenidos de la planta Stevia rebaudiana no aumentan la glucemia. etc. o Conservantes. y luego se le agregan minerales en cantidades predeterminadas. pero pueden tener sabores no muy agradables. pero resultan más baratas.

§ Lavado de botellas: El lavado y esterilización de las botellas se efectúa con una solución alcalina caliente y después se enjuagan con agua potable. en un tanque mezclador provisto de agitador mecánico. El gas carbónico para bebidas gaseosas debe ser lo más puro posible y enteramente inodoro. Si el jarabe debe contener pulpa de frutas. § Dióxido de Carbono y carbonatación: La carbonatación se mide en volúmenes. La solubilidad está en razón directa de la presión. así como la mezcladura después del taponamiento. ácido y preservativo. el agua disuelve un volumen igual de dióxido de carbono medido a la presión atmosférica. se pasa el jarabe por un colador fino de alambre mónel o de acero inoxidable. Los demás álcalis aumentan un tanto la potencia germicida de la solución de sosa cáustica. y de ahí que la duración u la temperatura de l esterilización de las botellas dependen casi exclusivamente del contenido de sosa cáustica. carbonato sódico. § Embotellamiento: El término embotellamiento en la industria de bebidas gaseosas incluye no sólo el llenado y taponamiento de las botellas. El agente edulcorante usual es el azúcar de cana. Los elementos que modifican la eficiencia germicida son: la concentración cáustica. con excepción del agua carbónica o agua de Seltz se conoce con el nombre de jarabe. Después de mezclar muy bien todos los ingredientes. Las máquinas llenadoras son de dos clases: de presión fuerte y de poca presión . previamente tratada. sino también la medición de cantidades exactas de jarabe y agua gaseosas que se introducen en las botellas. En una embotelladora se destina una sala separada a la mezcla del jarabe. u si a éste se añade algún ácido se denomina jarabe simple acidificado. Está provista de tanques mezcladores y de almacenamiento. La solución alcalina se compone de sosa cáustica. la duración del remojo y la temperatura. se añade poco a poco la cantidad necesaria de azúcar. color.MÉTODOS DE FABRICACIÓN § Jarabe: La mezcla completa de todos los ingrediente que se requieren para hacer la bebida gaseosa. A 60(F. Para preparar el jarabe se pone la cantidad necesaria de agua. El lavado de botellas puede se de dos clases: por sumersión y de chorro. y generalmente está situada en el segundo piso a efecto de que el jarabe pueda corres por su propio peso a la embotelladora. La solución de azúcar en agua es el jarabe simple. Esto se denomina un volumen. fosfato trisódico y metasilicato sódico. La sosa cáustica es el principal ingrediente porque tiene mayor virtud germicida. agitando sin cesar. se cuela antes de añadirle la pulpa. pero reduce según aumenta la temperatura. Luego que se disuelve el azúcar se agregan el saborizante.

conociendo estos dos factores. y que pueden ser ocasionadas por cambios físicos o químicos o por microorganismos. La presión de gas se determina insertando un manómetro de gas a través de la corcholata. § Comprobación de la Calidad: Se hacen determinaciones de densidad del jarabe. van saliendo por un orificio mecánico a un transportador de cadena. Por regla general. ya listas para ser llenadas. Después del lavado y la esterilización. todas estas operaciones se efectúan rápida y eficientemente. llenadora y tapones. por gravedad. en casi todas las demás bebidas hay simplemente pérdida de sabor y de carácter. Las alteraciones físicas pueden ser originadas por el calor o por la luz solar. en particular la tartracina. éste introduce la cantidad exacta de jarabe en cada recipiente. que se expresa en grados Baumé y de la bebida gaseosa acabada.§ Proyecto de la planta: La planta embotelladora de bebidas gaseosas es moderna y está organizada para una producción económica y eficaz. De éste se llevan por un trasportador mecánico. color sabor u olor de la bebida gaseosa. La alteración del sabor casada por la luz en las gaseosas cítricas se designa con los "términos "aceitosa" y "trementinácea". Pasan luego a la llenadora que las llena con agua gaseosa y a continuación la taponadora coloca y aprieta las corcholatas al pasar las botellas al mezclador. se desvanecen rápidamente con la luz solar. La luz directa del sol es perjudicial al sabor de casi todas las gaseosas. También se determina el grado de carbonatación por la presión de gas y la temperatura. que las voltea varias veces para que se mezcle bien su contenido. Algunos colores para alimentos. . después de lo cual se agita la botella para cerciorarse de que están en equilibrio las fases líquidas y gaseosa. a la máquina lavador. se calcula con ayuda de una gráfica el número de volúmenes de gas que contiene el líquido. pues de lo contrario puede se demasiado bajo el resultado. La instalación sigue la moderna técnica de montaje en cadena. El transporte de cadena conduce las botellas llenas que han de pasar por delante del inspector. en donde se introducen a mano. Al pasar las botellas por debajo del medidor. por lo tanto hacen que se pierda la "frescura " . Cada unidad embotelladora tiene capacidad que varía entre 18 y 220 botellas por minuto. La alteración del sabor causada por la luz que se preparan con jugos de frutos cítricos. pero las latas temperaturas aceleran las reacciones químicas y . los grados Brix de soluciones de azúcar puro equivalen exactamente al porcentaje de azúcar. y por último van a una plataforma cumuladora o a una empaquetadora automática. como el sabor de "conocimiento " . El calor ordinario no basta para producir ningún efecto en particular. para lo cual se traspasa varias veces de una vasija a otra. en una sola maquinaria se combinen a los tres aparatos: medidores de jarabe. que se expresa en grados Brix. Las botellas vacías se descargan de los camiones y se depositan en un almacén. Para determinar la densidad con el hidrómetro es necesario desgasificar antes la bebida. en particular de las que se preparan con jugos de frutas cítricos. Con el término alteración se designan las variaciones anormales que se producen en el aspecto.

saponificación de ésteres. Por eso en las investigaciones de orden sanitario se halla un reducido índice colibacilar. indudablemente . Los microbios causales son protozoos. pues los ácidos inhiben su desarrollo. hongos. excepto el acero inoxidable y el metal. . el producto resulta muy soso y de olor extraño . Con frecuencia la bebida contiene alguna cantidad de cloro libre procedente del agua del abastecimiento público o de los aparatos que no fueron bien enjuagados. a cierta reacción de sustancias alcalinas con los ingredientes saborizantes. este último se debe . Cuando éste se prepara con agua alcalina . bacterias y levaduras. acción enzimatática. Las poco ácidas o que no contiene poco gas o no lo contienen son más susceptibles a la invasión por sacaromices.La oxidación puede se ocasionada por el aires que en mayor o menor proporción contienen todas bebidas gaseosas. reacción de cloro libre. La contaminación con metales producen efecto muy notable en el sabor de la bebida. Con el tiempo cambia paulatinamente el olor de las bebidas gaseosas. lo que sin duda es debido en parte a la reacción del ácido con los aceites esenciales saborizantes . La bebida gaseosa típica tiene acidez de 1. como la plata. La multiplicación de microorganismos puede ser causa de que en la bebida gaseosa se forme nata. etc. Las bebidas gaseosas debidamente preparadas no fomentan la multiplicación de bacterias. El acedamiento o fermentación de bebidas gaseosas es debido a la multiplicación de levaduras.Las alteraciones químicas que se operan en las gaseosas son: oxidación. que basta para inhibir la reproducción de sacaromices. lo atacan. deben ser revisados frecuentemente para descubrir posibles puntos de contaminación metálica. pues al desarrollo de éstas se oponen el gas carbónico y el ácido del líquido.23g de ácido cítrico por litro. Las que se preparar con agua muy alcalina fermentan fácilmente a la causa de la neutralización del ácido. es posible que se introduzca mayor cantidad de aire y entonces el producto no contiene la cantidad adecuada de gas. Los jarabes acidificados cuando se ponen en contacto con cualquier metal. nebulosidad. y de ahí que los enseres de la planta embotelladora deban ser de materiales que resistan la acción de los ácidos y del agua gaseosa. Los utensilios enchapados con otros metales. sedimento. Cuando es defectuoso el aparto de carbonatación. algas. lo cual origina alteraciones muy notables e inconvenientes en el sabor y en el color del producto. y Contaminación: Durante el proceso de elaboración los jarabes para gaseosas están continuamente expuestos a la contaminación. hidrólisis y otras reacciones químicas de los saborizantes y desintegración de la molécula compleja del caramelo por la reacción de los ácidos y sustancias minerales . El caramelo con frecuencia se vuelve insoluble al cabo de varios días. esto es: que contienen pequeño número de Escherichia coli por 100 ml de líquido. microbios que se alimentan del azúcar y se calcula son la causa del 90% de ka inutilización de las bebidas gaseosa.

. Como también las enfermedades que pueden causarnos los mismos al ser consumidos. ferrocarril o carretera. puede penetrar en la tubería del gas y en el carbonatador. o bien por la ubicación de ésta en zonas industriales donde el aire se impregna de olores desagradables. eliminar o brindar protección frente a posibles contaminantes del agua como los oocistos de . y en le cabeza de la llenadora y llegar a la bebida gaseosa.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA El presente trabajo de titulo bebidas gaseosas embotelladas.JUSTIFICACION El comercio internacional de bebidas ah alcohólicas ha aumentado durante los últimos años. Análisis microbiológico de las bebidas gaseosas I. La disponibilidad de estos medios de transporte ha permitido remediar los problemas de escasez de agua cuando los sistemas de suministro local fallan por causas naturales. el aceite de la maquinaria con que se produce el dióxido de carbono penetra en la solución gaseosa. La contaminación del agua con virus y protozoos parasitarios constituye una grave preocupación para los consumidores. reproducción y estructura de los microorganismos existentes de las bebidas gaseosas. INTRODUCCION 1. Estos patógenos son difíciles de detectar y los indicadores de su posible presencia no siempre son confiables. la morfología fisiología. convendría que los consumidores recibieran información sobre las medidas de control que se hayan aplicado al agua. la necesidad real o percibida de mejorar la salud ha contribuido también a intensificar el comercio de agua embotellada. tanto mineral natural como otro tipo. en especial para las personas en estado de inmunodeficiencia. Además de la escasez de agua. Por tanto. y el agua embotellada. tanto en cantidad como en diversidad. Entre las medidas de control utilizadas para inactivar.. como los servicios públicos y privados de abastecimiento de agua. se ha utilizado para satisfacer las necesidades en esas situaciones de urgencia. Debido a la mayor capacidad de transporte. donde se estudiara principalmente que tipo de microorganismos existen en las bebidas gaseosas. Para evitar esta clase de contaminación es preciso que las embotelladoras se conserven limpias de tales olores. 2. Si no se procura siempre evitar el aceite de los convertidores de hielo seco. química y física de sus productos en la medida que se consideraba posible anteriormente. sino también por vía aérea.La contaminación más insidiosa es la absorción de olores extraños procedentes de la atmósfera y ocasionados acaso por el desaseo de plata. si bien esta ultima posibilidad se utiliza principalmente en situaciones de crisis debido a su alto costo. no siempre pueden estar en condiciones en garantizar la inocuidad microbiológica. cuanto es lo admisible de microorganismos. En ocasiones. Poco a poco se ha ido reconociendo que los proveedores tradicionales de agua potable. actualmente es posible distribuir bebidas analcohólicas no solo en barco.

anhídrido carbónico. Las bebidas elaboradas a base de extractos químicos (bebidas gaseosas). o aquel que utiliza el agua mineral como materia prima.. zumos. (PRITCHART. la destilación. Comparar los microorganismos hallados en la investigación con el Instituto y y y Boliviano de normalización y calidad (IBNORCA). que están compuestas por agua potable. la pasteurización. mate.GENERALIDADES Las bebidas gaseosas son aquellas bebidas.2. conservantes. y/o edulcorantes artificiales. la filtración por osmosis inversa. 3.OBJETIVO GENERAL.OBJETIVOS: 3. edulcorantes autorizados. constituida por agua potable. te. Identificar los tipos de microorganismos que existen en las bebidas gaseosas de la planta embotelladora Smart Drink.E. agentes a Las bebidas gaseosas pertenecen al grupo de bebidas analcoholicas ya que a este grupo no incluye los jugos. 398-399). (Vicente Calderón 2002 Pág.. debido a: . y Determinar los microorganismos aerobios mesofilas totales en las bebidas gasificadas. café. cyclospora cayetentanensis y toxoplasma gondii y los quistes de otros protozoos parasitarios transmitidos por el agua como Giardia.OBJETIVO ESPECIFICO. 3.Criptosporidium parvum.O. por el mismo hecho que nos hacen incompetentes con otras empresas en factor calidad. leche y sus derivados. 1.. II. refrescos en polvo. Por lo tanto es necesario establecer y realizar todas las prácticas de higiene necesarias en la elaboración de bebidas gaseosas. cocoa. Determinar Hongos y levaduras existentes en las bebidas gaseosas. acidulantes y que contiene un mínimo de 6 g/l de anhídrido carbónico. azucares.1. Y la reglamentación técnica ± sanitaria para la elaboración y venta de bebidas gasificadas BOE. 423). cabe mencionar la protección de los recursos naturales y tratamientos como la ebullición. o la filtración de partículas de diámetro inferior a un micrón o un submicron. 27-1-92) se define bebida gaseosa a: Aquellas bebidas con color característico según su sabor. Determinar los microorganismos coliformes existentes en las bebidas gasificadas. MARCO TEORICO. 1979 Pág.. Por el real decreto 15/1992 de 17 de enero (B.

Que de alguna u otra manera afectan considerablemente en la producción de bebidas gasificadas.TIPOS DE MICROORGANISMOS QUE EXISTEN EN LAS BEBIDAS GASEOSAS. (Según IBNORCA). . Gérmenes de origen humano o animal. Su concentración de azúcar. Constituyen medios desfavorables para el desarrollo de los microorganismos. Investigación y recuento de mohos y levaduras. Alta tasa de CO2. 2. Gérmenes de origen telúrico. En el caso de la materia prima para la elaboración de bebidas gaseosas vendría a ser el Agua que debería estar controlada y sometida a tratamientos antimicrobianos autorizados. Su débil cantidad de sustancias nitrogenadas y vitaminas.. Su concentración de oxigeno. El ambiente. Su falta de oxigeno. La materia prima suplementaria. La flora del agua es muy variada. encontrándose: y y y Gérmenes habituales del agua.y y y y y y su bajo pH (3-4). dentro de los microorganismos que existen en las bebidas gaseosas se investigan y se realiza los siguientes análisis: Análisis de bebidas gaseosas y y Recuento de colonias aerobias mesofilas (30+-1). Los gérmenes presentes en las bebidas gaseosas proceden de: y y y y La materia prima. El equipo que se utiliza en la elaboración.

Requisitos físico ± químicos para el agua Según IBNORCA. REQUISITOS MICROBIOLOGICOS PARA LAS BEBIDAS GASEOSAS 3. Véase la NB. no debe exceder los valores presentados en la siguiente tabla.1. Investigación y recuento mohos y levaduras. Protocolos y normas para el análisis microbiogico de las bebidas gasificadas y ensayos microbiológica-recuentos de bacterias coliformes. con la NB 325001 requisitos para las bebidas analcoholicas indican que el agua utilizada en la preparación de bebidas. Investigación y recuento de clostridium sulfito ± reductores. . Se aprueba la reglamentación técnica-sanitaria para la elaboración y venta de bebidas analcoholicas se investigan y se realizan los siguientes análisis: Análisis de bebidas gaseosas y y y y y Recuento de colonias aerobios mesofilos. Investigación y de salmonella ± shigella. 32006. Véase la NB 32005. 2.1.(Por el real decreto 407/1975 de 7 de marzo. 3. y y y NB. Véase la Ensayos microbiológicos ± recuento total de bacterias Mesofilas viables. 32003. BOE). Investigación de coliformes totales ± de origen fecal. Ensayos microbiológicos ± recuento de mohos y levaduras.

Requisitos físico ± químicos del agua Parámetro pH Alcalinidad como CO3Ca Trihalometanos THM totales Turbidez Cloruros Hierro Aluminio Sulfatos Nitratos Cloro libre residual Dureza total Sólidos totales disueltos Nota: Se acepta un valor de pH máximo de 9.Tabla 1.5 siendo no modifica las características de calidad del producto final.5 ± 9.. El agua debe cumplir con las siguientes características organolépticas: Olor : Inodora Sabor : Insípida Color : Incolora Limite 6.2 ppm 250 ppm 25 ppm 0 ppm 250 ppm 500 ppm .3 ppm 0.5 110 ppm 100 ppb 5 UNT 250 ppm 0.

1.1.Requisito microbiológico para el agua en la elaboración de bebidas gasificadas Parámetro Limite máximo Técnica Recuento en placa / filtración por membrana Recuento en placa / filtración por membrana Numero mas probable Aerobios mesofilos < 20 UFC / ml 0 UFC / 100 ml Coliformes < 3 NMP / ml 3. Requisitos microbiológicos para el agua En cuanto a lo admisible y los requisitos microbiológicos que debe cumplir el agua para la elaboración de bebidas gaseosas son: Tabla 2. olor y sabor característicos...8 °S 0.Requisitos físico químicos del azúcar Parámetro Polarizacion a 20°C mínimo Cenizas de conductividad máximo Calor máximo Turbidez máximo Apariencia Limite 99.2. Requisitos físico químicos para el azúcar De acuerdo al NB 325001 el azúcar utilizado para la elaboración de bebidas analcoholicas debe tener color. libre de aromas u olores extraños.4 % 125 ICUMSA 80 ICUMSA Cristales o polvo blanco . Debe cumplir con la siguiente tabla de requisitos físico químicos: Tabla 3.3.

Los envases utilizados en la elaboración de bebidas gaseosas deben cumplir con los siguientes requisitos microbiológicos.3. . No deben contener materias extrañas. Tabla 5.Requisitos microbiológicos para el azúcar Parámetro Aerobios mesofilos Limite máximo < 100 UFC / g Técnica Recuento en placa / filtración por membrana Recuento en placa / filtración por membrana Mohos y levaduras < 100 UFC / g 3. Característica para el CO2 en las bebidas gaseosas De acuerdo al NB 325001 el CO2 debe cumplir con las siguientes características organolépticas. Respecto a los ingredientes y aditivos que se utilizan para la elaboración de bebidas gaseosas indican que estas por otro proceso de transformación y por sus características químicas que contienen los mismos son exentas de microorganismos.Requisitos microbiológicos de los envases Parámetro Aerobios mesofilos Recuento total < 50 UFC / envase Técnica Recuento en placa / filtración por membrana Las bebidas gaseosas deben cumplir con los siguientes requisitos: y y deben presentar color y sabor característico del producto. Olor : característico Sabor : característico Apariencia : característico El dióxido de carbono CO2 debe tener una pureza mayor al 99 % y contener su límite de gases específicos... 3. Requisitos microbiológicos para los envases (Según IBNORCA). Requisitos microbiológicos para el azúcar En cuanto a lo admisible y los requisitos microbiológicos que debe cumplir el azúcar para la elaboración de bebidas gaseosas son: Tabla 4.1. tales como fragmentos.3.2. partículas u otras.4.

003 0.4.5. < 10 UFC / ml .003 0.5 .y Deben estar exento de microorganismos. Máx.8 4.5 6 15.5 Máx.8 Sólidos Tipo de bebida solubles (°Brix) pH Cantidad Bebidas analcoholicas Bebidas gaseosas Min. 6 15.6.8 3. -Min. 3. Máx. 0.. Tabla 7. Requisitos físico químicos para las bebidas gasificadas Tabla 6.requisitos microbiológicos para las bebidas gasificadas Acidez carbonatación titulable volumen de expresado CO2 como % de acido cítrico Min. Requisitos microbiológicos para las bebidas gasificadas Las bebidas gaseosas según la NB 325001 deben obtener los siguientes requisitos microbiológicos. Máx. 4.Requisitos microbiológicos Parámetro Aerobios mesofilos Recuento total < 10 UFC / ml Técnica Recuento en placa / filtración por membrana Recuento en placa / filtración por membrana Mohos y levaduras .5 15 0..

Es una bebida no alcohólica que se obtiene por disolución de dióxido de carbono (Anhídrido Carbónico) disuelto. Son sustancias cuya función es dar o acentuar el sabor de los alimentos. Sabores artificiales. Agua mineral o soda. preservantes y sabores naturales o artificiales permitidos. ácidos. Agua tratada. Son aquellas sustancias que dan color o intensifican el color del producto dependiendo de su procedencia pueden ser colorantes artificiales o naturales. los cuales se preparan artificialmente a base de hidrocarburos. que contienen dióxido de carbono (anhídrido carbónico). cetonas y esteres diversamente asociados y no a partir de productos naturales. bicarbonatos y sulfatos) y es sometida a un proceso tecnológico apropiado. no alcohólicas que contienen dióxido de Carbono disuelto. Colorantes. Es el agua que se trata en la planta por diferentes métodos y la cual se destina para la Elaboración de bebidas carbonatadas. DEFINICIONES Y TERMINOLOGÍA Bebidas carbonatadas. acidificantes. Es una bebida carbonatada que se obtiene por disolución de Azúcar en agua tratada y adición de dióxido de carbono (anhídrido Carbónico). Agua gaseosa con sabor.NORMA TÉCNICA DE BEBIDAS CARBONATADAS OBJETO Esta Norma tiene por objeto establecerlas especificaciones que deben cumplir las bebidas refrescantes no alcohólicas. sometido a un proceso tecnológico apropiado. . CAMPO DE APLICACION La presente norma se aplica a bebidas carbonatadas. las cuales se envasan en recipientes apropiados. destinadas al consumo humano. colorantes naturales o artificiales. Es una bebida carbonatada que se obtiene por disolución de dióxido de carbono (Anhídrido Carbónico) en agua tratada que contiene sólidos minerales disueltos (cloruros. cerrados adecuadamente para evitar su descomposición. aldehídos. En algunos de los países del área también se le llama "gaseosa". alcoholes.

con un nombre específico comercial y marca registrada según sea el caso. cuyo contenido es de características similares o ha sido fabricado bajo condiciones de producción presumiblemente uniforme y que se identifican por tener un mismo código o clave de Producción. Las aguas gaseosas con o sin sabor se clasificaran en un solo grado de calidad en cuanto a sus escritos de presentación. es el volumen dióxido de carbono (anhídrido carbónico) que absorbe el agua a la presión atmosférica normal (101. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN Clasificación. mohoso. olor y sabor característico (del producto. 133 Kpa = 760 mm Hg) y a temperatura de 15. ni fermentado característica que denoten procesos defectuosos de fabricación se declaran no aptas para el consumo humano. Requisitos físicos y químicos El agua mineral o soda deberá contener un mínimo de un volumen de gas absorbido en un volumen de agua (véase nota) Nota: El volumen de gas. Designación. el sabor no deberá ser añejo. partícula de vidrio u otros sedimentos. El producto final no deberá contener insectos o fragmentos de estos huevos larvas de insectos. Es una cantidad determinada de envases que se somete a inspección como conjunto unitario. cuando este sea el caso)". ESPECIFICACIONES Y CARACTERISTICAS Características generales La gaseosa con o sin sabor deberán presentar el color.Lote de producto. también se podrá designar. El producto se designará en la forma siguiente: "Agua gaseosa ò refresco carbonatado (o simplemente "gaseosa") de sabor a (nombre de la fruta. El producto final no deberá contener materias extrañas a su composición normal tales como fragmentos metálicos.56 °C. .

2 0.03 1.5 5. como Cu Hierro. . CUADRO 2 Requisitos Microbiológicos Microorganismos Punto de Muestreo Recuento Máximo Permitido 50 50 3 3 50 5 50 2 Agua de Lavado de los contenedores y equipos Agua de proceso Jarabe simple Jarabe terminado Bebida terminada Bebida terminada Bebida terminada Bebida terminada Recuento total de bacterias (UFC/ml) Recuento total de bacterias (UFC/ml) Levaduras (UFC/ml) Levaduras (UFC/ml) Recuento total de bacterias (UFC/ml) Mohos (UFC/ml) Recuento total de bacterias (UFC/ml) Coliformes (UFC/100ml) Contaminantes No deberán estar presentes en el producto terminado.05 125 Metales Tóxicos Arsénico.3 (*) 0. en cantidades mayores a las expresadas en el Cuadro 3.0 (*) 0. como As Plomo. como Hg Estaño . CUADRO 3 Contaminantes Metales Tóxicos Máximo en mg/ Kg 0.0 0.5 5. las sustancias que allí se indican. como Zn Mercurio. como Pb Cobre.REQUISITOS MICROBIOLOGICOS: El producto deberá cumplir con los requisitos microbiológicos especificado en el cuadro 2. como Fe Zinc.

MÉTODO DE PRUEBA Análisis microbiológico: Las características microbiológicas se determinan de acuerdo a las normas ICAITI 34 155h2. Límites de Contaminantes Metálicos Los análisis de contaminantes metálicos de los cuáles se da un límite en el cuadro 3. así como lo referente a las cantidades a tomar para el análisis. se deben realizar cada tres meses. agua de proceso. jarabe final y bebida terminada. se determina mediante los análisis químicos descritos en las normas ICAITI 34 003. Las muestras deben de ser representativas y tomadas aleatoriamente cerca del punto en uso. Se debe muestrear el producto en sus diferentes etapas dentro del proceso de manufactura en los puntos críticos en los que se puede producir contaminación del producto.MUESTREO Para el cumplimiento de los requisitos microbiológicos. jarabe simple (que contiene sólo azúcar) u otro edulcorante utilizado. a) Para la preparación de la muestra se sigue el mismo procedimiento indicado para jugos de frutas. Cómo mínimo se deben tomar muestras del agua de lavado de los contenedores y el equipo. todas las plantas embotelladoras deben de tener un Programa de Monitoreo y Muestreo Microbiológico. Los requisitos microbiológicos para cada uno de los mencionados puntos críticos se pueden observar en el cuadro 2. Este programa debe de ser capaz de monitorear puntos críticos en el proceso de manufactura para asegurar que la integridad microbiológica es mantenida a través del proceso para obtener al final un producto terminado microbiológicamente inocuo. con las siguientes salvedades. Análisis químico: El cumplimiento del producto con los requisitos químicos especificados en esta norma. El muestreo y aceptación por parte de las autoridades sanitarias será llevado a cabo de acuerdo al documento de 'Planes de muestreo para alimentos preenvasados CAC/RA 42-1969 del CODEX ALIMENTARIUS'. b) Para el cálculo de la acidez se aplica la siguiente fórmula: . 34155h3 y 34155h4.

Donde: AC = Acidez expresada como gramos de ácido cítrico anhidro por cada 100 cm3 de muestra. se determinan midiendo el índice de refracción de las mismas a 20º C. V = Volumen de la solución de hidróxido de sodio empleados en la titulación en centímetros cúbicos.06404 = Miliequivalente del ácido cítrico anhidro. se lleva a cabo de acuerdo con lo descrito en la norma 34 115 h1. de acuerdo a la norma ICAITI 34 003 h10. Tomando en cuenta los grados Brix corresponden al porcentaje en masa de sólidos solubles. . N= Normalidad de la solución de hidróxido de sodio. Determinación del dióxido de carbono (anhídrido carbónico). c) La concentración de sacarosa en las gaseosas con sabor. La determinación del volumen de dióxido de carbono (anhídrido carbónico) contenido en las aguas gaseosas con y sin sabor. 0.

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