“A Tradição Culinária das Comunidades Rurais”

livro de receitas

“A Tradição Culinária das Comunidades Rurais”

Agradecimento
Aos clubes de mães e grupos de famílias que muito gentilmente aceitaram participar e dispor de tempo para formulação e elaboração das receitas aqui descritas. À EMATER/RS pela parceria na execução dos cursos de capacitação e aperfeiçoamento. À LRP Apoio Técnico Ltda. pelo incentivo à criação dos grupos de mães e de famílias e orientações para melhoria na qualidade de vida das comunidades rurais.

Apresentação
este livro de receitas é o resultado de um trabalho desenvolvido junto às famílias beneficiárias dos Reassentamentos Rurais Coletivos implantados pelo Consórcio Machadinho. Estas famílias foram remanejadas e organizadas em comunidades dotadas de infra-estrutura, residências, equipamentos sociais coletivos e benfeitorias de apoio. A conseqüência desse arranjo nas novas comunidades foi a reunião de famílias originárias de várias “linhas” ou antigas comunidades isoladas na área atingida pelo reservatório, que se formaram a partir das várias etnias que colonizaram a região, principalmente italianos, alemães, portugueses e caboclos. A diversidade cultural trazida pelas famílias pode ser encontrada na gastronomia e nas manifestações e mobilizações coletivas, como festas e celebrações religiosas, oportunidades em que as famílias vão consolidando novas relações de amizade e de vizinhança. Visando registrar os hábitos alimentares dessas novas comunidades organizadas nos reassentamentos, o Consórcio Machadinho apresenta esta publicação com um pouco desta culinária que se adapta aos novos tempos, mas que guarda o sabor aprendido e passado de geração a geração. Conforme poderá ser provado nas várias receitas apresentadas, a alimentação do homem do campo é farta e variada, rica em nutrientes, herança da influência européia da colonização. As receitas utilizadas para a elaboração deste livro foram gentilmente cedidas pelos Clubes de Mães e grupos de famílias organizados nos Reassentamentos Rurais Coletivos. Representam iguarias muito apreciadas tanto no quotidiano como nas comemorações festivas, e foram aprontadas com esmero e dedicação para que fossem fotografadas e publicadas.

Índice
doces

Bolo de Nata...................................................................................................08 Bolacha Caseira .............................................................................................08 Suspiro (merengue) ......................................................................................09 Sequilhos.........................................................................................................09 Brôa de Polvilho ............................................................................................10 Pão Russo .......................................................................................................10 Bolo de Manteiga..........................................................................................12 Bolo Emustab da Fofa..................................................................................12 Nó de Sogra ...................................................................................................13 Pé de Moleque ...............................................................................................13 Bolacha de Ovos ............................................................................................14 Rosca de Nata ................................................................................................16 Nega Maluca ..................................................................................................16 Bolo de Milho ................................................................................................17 Bolacha de Polvilho ......................................................................................17 Rosca de Vinagre ..........................................................................................18 Bolo de Cenoura............................................................................................18 Sequilhos Fritos ............................................................................................19 Bolo de Casca de Banana.............................................................................21 Rocambole Prestígio ....................................................................................21 Rosca de Natal ...............................................................................................22 Bolacha de Nata ............................................................................................23 Grostoli Folhado ...........................................................................................26 Bolo Areia .......................................................................................................26 Rosca de Farinha de Milho .........................................................................27 Bolo de Aipim ................................................................................................27 Torta de Bolacha Maria ..............................................................................30 Bolo D. Maria ................................................................................................30 Cocada .............................................................................................................31 Bolo de Coco com Cobertura de Chocolate ............................................31 Grostoli ........................................................................................................... 32 Torta de Rocambole Colorido ................................................................... 32 Brevidade ........................................................................................................ 35

Bolacha de Baunilha ..................................................................................... 35 Rocambole Fácil ............................................................................................ 37 Bolacha de Manteiga.................................................................................... 37 Bolo de Kipolenta com Coco ...................................................................... 37 Rosquinha de Coco ....................................................................................... 38 Pudim de Leite .............................................................................................. 40 Rosca de Royal .............................................................................................. 41 Nó de Amor com Coco ................................................................................ 41 Cuca Simples .................................................................................................. 42 Bolacha Caseira D. Tereza .......................................................................... 44 Pão de Cenoura ............................................................................................. 50 Bolacha de Chocolate ................................................................................... 48 Pipoca de Rico ............................................................................................... 49 Beijo de Mulata ............................................................................................. 49 Bolacha de Açúcar Amarelo (Mascavo) ................................................... 50 Biscoito Rossi ................................................................................................ 52 Bolo de Laranja ............................................................................................. 52 Cuca de Fermento de Pão .......................................................................... 53
salgados

Pão de Queijo .................................................................................................22 Massa de Pastel .............................................................................................23 Pizza de Frango ............................................................................................24 Esfirra .............................................................................................................28 Torta Salgada de Pão ................................................................................... 36 Canudinhos .................................................................................................... 40 Pizza de Pão .................................................................................................. 44 Pizza Caseira.................................................................................................. 45 Palito de Queijo ............................................................................................. 48 Equivalência de pesos e medidas............................................................... 54

reassentamento rural coletivo barracão i
Clube de Mães

“Fruto da Primeira Conquista”

reuniões : local : total início

Mensais Ginásio de Esportes da Comunidade de integ rantes : 22 das atividades : 17/09/2003

c omposição :
Presidente Vice Presidente Secretária Tesoureira Membros Doralisse Felipe da Silva Diana Bombarda Filomena Amaral Pelentir Ecléia Rufato Pelentir Cleonice Pelentir Bittencourt, Débora Bittencourt, Marilza Candeia Benetti, Oracélia K. de Oliveira, Zilda dos Santos Borges, Antônia C. de Paula, Lucirdes G. da Silva, Lucia Rufato, Nadir dos Santos Bittencourt, Rosa Teles de Oliveira, Marines Spanholi, Marizete da Sunção, Camila Bittencourt, Gladis Ritter, Clarice Pelentir Rufatto, Elis Sozo, Olirdes Bombarda, Geny D’ávila Pelentir.

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Bolo de Nata
ing redientes :

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1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de nata 4 ovos 1 colher (sopa) de fermento em pó (Royal) 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

modo de fazer :

Bater os ovos com o açúcar. Acrescentar a nata, a farinha até dar ponto, e por último colocar o fermento. Assar.

Bolacha Caseira
ing redientes :

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12 ovos 1 litro de leite 100 gramas de banha 1 kg de açúcar 100 gramas de sal amoníaco 1 kg de farinha de trigo Canela e noz-moscada a gosto

modo de fazer :

Misturar os ingredientes, colocando a farinha até dar o ponto. Amassar bastante (sovar), abrir a massa e cortar as bolachas ou passar na máquina. Assar.

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Suspiro (merengue)
ing redientes :

» 1 kg de açúcar » 12 ovos » 1 colher (sopa) de sal amoníaco
modo de fazer :

Bater as claras em neve (até o ponto de não cair da colher). Colocar o açúcar e depois o sal amoníaco. Pingar nas forminhas. Na forma grande: colocar papel manteiga na forma para não grudar. Deve-se deixar pouco tempo no forno, somente o suficiente para dourar. Posteriormente deixar secar no forno sem contato com o ar externo.

Sequilhos
ing redientes :

modo de fazer :

calda

Bater os ovos com o açúcar, colocar a banha, bater novamente adicionando o sal, a água e a farinha até a massa ficar macia. Formar rolinhos e cortar os pedaços com aproximadamente 2 cm, fazer um corte em V e colocar para assar. Depois de assado passar os sequilhos na calda e deixar secar.

» 3 xícaras (chá) de açúcar » 2 copos de água Modo de fazer: Colocar a panela em fogo brando até dar ponto de melado. Jogar os sequilhos na calda até soltarem-se.

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a tradição culinária das comunidades rurais

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2 ovos 2 colheres (sopa) de banha 1 xícara (chá) de açúcar 1 colher (chá) de sal 1 copo (americano) de água 1 colher (chá) de sal amoníaco 1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo

Brôa de Polvilho
ing redientes :

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1 kg de polvilho 4 ovos 2 colheres (sopa) cheias de banha ½ xícara (chá) de açúcar branco 1 colher (sopa) de fermento em pó Royal

modo de fazer :

Misturar os ingredientes, amassar bastante. Fazer os bolinhos e colocar para assar.

Pão Russo
ing redientes :

» 1 copo (americano) de leite morno » 4 colheres (sopa) de açúcar » 4 colheres (sopa) de óleo » ½ colher (chá) de sal » 3 colheres (sopa) de fermento de pão (biológico) » 2 ovos » 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
modo de fazer :

Amassar todos os ingredientes, adicionando a farinha de trigo aos poucos até dar o ponto. Deixar crescer e abrir a massa com um rolo. Colocar o recheio sobre a massa e enrolar como rocambole. Cortar cada pãozinho com aproximadamente 2 cm cada e colocar para assar. Depois de assado pincelar a cobertura.
recheio cobertura

» 2 colheres (sopa) de margarina » 1 colher (chá) canela » 1 xícara (chá) açúcar branco Modo de fazer: Misture todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.

» 4 colheres (sopa) açúcar branco » Água (suficiente para derreter um pouco o açúcar) Modo de fazer: Misture o açúcar à água até que o açúcar comece a derreter.

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reassentamento rural coletivo barracão i
Clube de Mães

“Unidas Venceremos”

reuniões :

Mensais local : Ginásio de Esportes da Comunidade total de integ rantes : 11 início das atividades : 17/09/2005
composição :

Presidente Vice Presidente Secretária Tesoureira Membros

Rosane do Nascimento Jussara A Subtil Solange Subtil Sanara L. De Bastiani Célia B. Botolossi, Jucelia da Silva, Deonilda da Silva, Carla Patrícia do Nascimento, Claudete Rufato Alves, Elia Bortolini, Dircéia Lopes.

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Bolo de Manteiga
ing redientes

» 6 ovos » 3 xícaras (chá) de farinha trigo » 2 xícaras (chá) de açúcar » 1 xícara (chá) de leite » 2 colheres (sopa) de manteiga » 2 colheres (sopa) de fermento em pó Royal

modo de fazer

Bater os ovos, o açúcar, a manteiga e o leite, adicionando a farinha de trigo. Bater até obter uma massa homogênea. Adicionar o fermento em pó e misturar bem. Colocar em forma untada para assar.

Bolo Emustab da Fofa
ing redientes :

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3 ovos 1 ½ xícaras (chá) de leite 1 ½ xícaras (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de chocolate em pó 1 colher (sopa) de emulsificante (Emustab) 3 colheres (sopa) de amido de milho 1 colher (sopa) de fermento em pó Royal 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

modo de fazer :

Bater os ovos com o açúcar. Acrescentar o leite, o amido de milho, o chocolate e a farinha de trigo aos poucos até dar o ponto. Adicionar por último o emulsificante e o fermento em pó. Colocar a mistura em forma untada e assar em forno pré-aquecido.

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Nó de Sogra
ing redientes :

» 4 ovos » 1 litro de leite morno » 15 colheres (sopa) de óleo » 2 colheres (chá) de sal » 1 xícara (chá) de açúcar » 3 colheres (sopa) de fermento biológico » 2 colheres (sopa) de nata » 4 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
modo de fazer :

Em uma vasilha juntar todos os ingredientes e amassar. A massa deverá ficar com a consistência de massa de pão. Fazer os nozinhos e deixar descansar por 3 horas. Fritar e passar no açúcar com canela.

Pé de Moleque
ing redientes :

modo de fazer :

Colocar todos os ingredientes na panela em fogo brando, mexer sempre para não grudar, quando estiver desgrudando da panela colocar na forma e após esfriar, cortar em pedaços.

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a tradição culinária das comunidades rurais

» 1 xícara (chá) de açúcar mascavo » 2 xícaras (chá) de amendoim torrado e moído » ½ xícara (chá) de água » ½ xícara (chá) farinha de mandioca

Bolacha de Ovos
ing redientes :

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modo de fazer :

12 ovos 4 xícaras (chá) de açúcar 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 4 xícaras (chá) de farinha de milho 1 kg de polvilho doce 1 xícara (chá) de banha 1 xícara (chá) de manteiga 1 xícara (chá) de leite 4 colheres (sopa) de fermento em pó Royal

Bater os ovos com o açúcar. Acrescentar a banha, a manteiga e os outros ingredientes batendo bem. Colocar farinha de trigo até dar o ponto para poder abrir a massa, e por último o fermento em pó. Abrir a massa e cortar as bolachas ou passar na máquina com a forma de bolacha. Assar em forno pré-aquecido.

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reassentamento rural coletivo barracão ii
Clube de Mães

“Harmonia”

reuniões :

Mensais local : Residência das integrantes total de integ rantes : 14 início das atividades : 15/03/2002
composição :

Presidente Vice Presidente Secretária Membros:

Ivanilde Nunes de Jesus Gilmara A. Girardi de Mattos Elia B. Bortolini Sirlei Padilha Machado, Eva Neusa da Luz, Traudi Fátima B. Bortolossi, Maria Ramos, Marinez Aparecida Sozo Santos de Jesus, Terezinha Scalabrim, Roseli Luz da Fonseca, Darci B. Morais, Cassiana B. Rufatto, Ana Chaves de Oliveira, Soleci Sozo dos Santos.

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Rosca de Nata
ing redientes :

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3 ovos 15 colheres (chá) de açúcar 3 colheres (sopa) de fermento em pó Royal 1 xícara (chá) de nata 2 xícaras (chá) de farinha de trigo Goiabada

modo de fazer :

Misturar todos os ingredientes, amassar até obter uma massa firme que não grude nas mãos. Fazer rolinhos e cortar em pedaços pequenos (bolinhas), afundar o meio da rosca e rechear com goiabada. Colocar para assar.

Nega Maluca
ing redientes :

» 4 ovos » 2 xícaras (chá) de chocolate em pó » 2 xícaras (chá) de açúcar » 2 xícaras (chá) de água morna » 1 xícara (chá) de óleo » 4 xícaras (chá) de farinha de trigo » 1 colher (sopa) de fermento em pó Royal
modo de fazer : cobertura

Bater os ovos separadamente (gemas e claras), após acrescentar uma xícara de açúcar nas claras e outra nas gemas. Nas gemas acrescentar o restante dos ingredientes e por último o fermento e as claras em neve. Colocar assar por 30 minutos.

» 5 colheres (sopa) de chocolate em pó » 1 caixa de leite condensado Modo de fazer: Misturar todos os ingredientes e colocar no fogo até que comece a desgrudar da panela. Colocar sobre o bolo já assado.

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Bolo de Milho
ing redientes :

» 3 ovos » 2 xícaras (chá) de açúcar » 1 xícara (chá) de leite » ½ xícara (chá) de óleo » 2 xícaras (chá) de farinha de milho » 2 xícaras (chá) de farinha de trigo » 3 colherinhas (chá) de fermento em pó Royal
modo de fazer :

Bater na batedeira os ovos, o óleo e o açúcar, acrescentar o leite e a farinha até dar o ponto, por último o fermento em pó. Colocar para assar.

Bolacha de Polvilho
ing redientes :

modo de fazer :

Bater os ovos com o açúcar, a banha e a manteiga. Adicionar o polvilho e a amido de milho, depois dissolver o sal amoníaco no leite e adicionar à massa. Colocar na massa a farinha de trigo até dar o ponto, adicionar o fermento em pó, misturar bem e passar na máquina ou abrir com rolo. Assar em forno pré-aquecido.

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a tradição culinária das comunidades rurais

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1 kg de polvilho 800 gramas de amido de milho 250 gramas de manteiga 250 gramas de banha 1 kg de açúcar 8 ovos ½ litro de leite 2 colheres (chá) de sal amoníaco 3 colheres (sopa) de fermento em pó Royal 1 xícara (chá) de farinha de trigo (para dar o ponto de bolacha)

Rosca de Vinagre
ing redientes :

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3 ovos 4 colheres (sopa) de vinagre 1 xícara (chá) de açúcar 3 colheres (sopa) de óleo 3 colheres (sopa) de fermento em pó Royal 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

modo de fazer :

Bater os ovos com os ingredientes, juntar a farinha até dar o ponto para se moldar. Dividir a massa e formar as roscas. Fritar em óleo quente.

Bolo de Cenoura
ing redientes :

» ½ xícara (chá) de óleo » 3 cenouras médias » 4 ovos » 2 xícaras (chá) de açúcar » 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo » 1 colher (sopa) de fermento em pó Royal
modo de fazer : cobertura do bolo

Bater os ovos, o óleo e a cenoura no liquidificador. Juntar o restante dos ingredientes e bater até obter uma mistura homogênea. Colocar para assar em forma untada.

» 1 colher (sopa) de manteiga » 3 colheres (sopa) de chocolate » 1 xícara (chá) de açúcar Modo de fazer: Colocar os ingredientes ferver até desgrudar da panela e despejar sobre o bolo.

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Sequilhos Fritos
ing redientes :

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modo de fazer :

3 ovos 7 colheres (sopa) de banha 2 xícaras (chá) de açúcar 3 xícaras (chá) de leite 3 colheres (sopa) de sal amoníaco 4 xícaras (chá) de farinha de trigo Cravo e canela a gosto

Misturar todos os ingredientes adicionando a farinha de trigo até obter uma massa bem firme. Amassar bem e abrir a massa com rolo. Fazer pequenos biscoitos e fritar.

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a tradição culinária das comunidades rurais

reassentamento rural coletivo barracão iii
Clube de Mães

“Raio de Luz”

reuniões :

Mensais local : Ginásio de Esportes da Comunidade total de integ rantes : 18 reinicio das atividades : 24/11/2006
composição :

Presidente Vice Presidente Secretária Tesoureira Membros

Jaqueline Bérgamo Juraci Fátima Pelozatto Celei da Luz Santetti Ivone Pieri de Almeida Cleoni Luz da Silva, Rosalha Antônia S. de Faria, Ana A. da Luz Freitas, Margarete da Silva Farias, Marlene Silva Farias de Abreu, Valmira de Lima, Castorina Paulina dos Santos, Adeonira de Jesus dos Santos, Fátima A. de Jesus Klaus, Marizete Klaus dos Santos, Gorete Maciel da Silva, Ironi Schmeier, Ironilde Schmeier, Ceres Nunes de Matos.

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Bolo de Casca de Banana
ing redientes :

modo de fazer :

» 2 xícaras (chá) cascas de banana (6 bananas nanicas) » ½ xícara (chá) de óleo » 2 xícaras (chá) de farinha de trigo » 1 xícara (chá) farinha de milho » 2 xícaras (chá) açúcar » 1 colher (sopa) cheia de fermento » 3 ovos » ½ copo (americano) de água

Misturar no liquidificador as cascas de bananas picadas, o óleo, os ovos e o açúcar, bater bem e reservar. Em seguida bater no liquidificador o fermento diluído em meio copo de água, a farinha de milho e a farinha de trigo. Juntar as duas misturas e bater bem. Colocar numa forma untada e levar ao forno pré-aquecido.

Rocambole Prestígio
ing redientes :

» 7 colheres (sopa) de chocolate em pó » 7 colheres (sopa) de leite em pó » ½ caixa ou lata de leite condensado Juntar todos os ingrediente e amassar. Colocar essa mistura em um filme PVC (plástico) e abrir a massa numa espessura bem fina. Rechear e enrolar para formar o rocambole com a ajuda do filme plástico. Colocar em geladeira e posteriormente cortar em fatias para servir.
a tradição culinária das comunidades rurais
modo de fazer :

recheio :

» 100 gramas de coco ralado » ½ caixa ou lata de leite condensado Modo de fazer: Misturar bem os ingredientes de forma a facilitar seu espalhamento sobre a massa de chocolate.

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Pão de Queijo
ing redientes :

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3 copos (americano) de polvilho doce 3 ovos 1 copo (americano) de leite ½ copo (americano) de óleo 100 gramas de queijo ralado 1 colher (chá) de sal (ou a gosto)

modo de fazer :

Bater no liquidificador todos os ingredientes e posteriormente colocar nas forminhas untadas e assar.

Rosca de Natal
ing redientes :

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1 xícara (chá) de leite 4 gemas de ovos 5 colheres (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de fermento 3 xícaras (chá) de farinha de trigo Sal a gosto

modo de fazer :

Misturar todos os ingredientes adicionando a farinha de trigo até o ponto suficiente para poder abrir a massa. Com o auxílio de um rolo de madeira abrir a massa e cortar em tiras de tamanho iguais. Espalhar o recheio e enrolar como se fosse um rocambole dispondo as roscas em forma de espiral sobre uma forma untada. Assar e posteriormente colocar a cobertura.
cobertura recheio

» 2 colheres (sopa) de leite » 4 colheres (sopa) de açúcar Modo de fazer: Aqueça os ingredientes em fogo brando até derreter o açúcar.

» 2 colheres (sopa) de margarina » 4 colheres (sopa) de açúcar » Canela a gosto Modo de fazer: Misture bem todos os ingredientes até formar uma mistura homogênea.

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Bolacha de Nata
ing redientes :

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modo de fazer :

2 copos (americano) de nata 1 copo (americano) de açúcar 2 colheres (sopa) de fermento em pó Royal 1 colher (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de óleo 1 pitada de sal 2 ovos 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

Misturar todos os ingredientes adicionando a farinha de trigo até a massa desgrudar das mãos. Passar a massa na máquina com os moldes de bolachas, ou abrir a massa com o auxílio de um rolo e cortar. Colocar para assar.

Massa de Pastel
ing redientes :

modo de fazer :

Misturar todos os ingredientes e amassar bem. A massa deve ficar bem dura. Abrir a massa com rolo ou cilindro e utilizar o recheio de sua preferência.

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a tradição culinária das comunidades rurais

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4 gemas 4 colheres (sopa) de óleo 4 colheres (sopa) de cachaça 2 copos (americano) de água morna 2 xícaras (chá) de farinha de trigo Sal a gosto

Pizza de Frango
Massa
ing redientes :

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modo de fazer :

4 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de água morna 2 colheres (sopa) de fermento Royal 2 colheres (sopa) de açúcar ½ colher (sopa) de sal 1 xícara (chá) de óleo 6 colheres (sopa) de leite 3 ovos

Misture todos os ingredientes, mexa levemente e deixe descansar por 30 minutos na forma (fure com o garfo a massa na forma). O ponto da massa é mole, mas que não grude nas mãos. Coloque o molho básico sobre a massa, o queijo, o frango desfiado e o orégano.

Molho Básico
modo de fazer :

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8 tomates maduros 2 cebolas picadas 2 colheres (sopa) de óleo 2 colheres (sopa) de extrato de tomate

Refogar a cebola, misturar os ingredientes, cozinhar e bater no liquidificador.

Frango
Refogue o peito de frango com sal e tempero a gosto (cebolinha, sálvia, salsa). Deixe cozinhar até ficar no ponto para desfiar.

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reassentamento rural coletivo campos novos
Clube de Mães

“Unidas Venceremos”

reuniões :

Semanais local : Escola da comunidade total de integ rantes : 21 início das atividades : 08/2002
composição :

Presidente Vice Presidente Secretária Tesoureira Membros

Neusa Lucia Gilioli Celina de Lima Marizete Ribeiro Marivone Polo Gilioli Salete Penaforte, Ângela Penaforte, Paula Penaforte, Adriana de Matos, Ení Formaio, Tereza Penaforte, Marta Penaforte, Renata de Mattos, Salete de Borba, Fernanda Gilioli, Eva Araújo Von Muller, Sonia Ribeiro, Rosane de Mattos, Ivone Gonçalves da Silva, Elizangela Ribeiro, Rosangela Amarante, Lourdes Machado.

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Grostoli Folhado
ing redientes :

» 3 ovos » 1 xícara (chá) de açúcar » 1 xícara (chá) de leite quente » ½ xícara (chá) de manteiga ou banha » 2 colheres (sopa) de Royal » 3 colheres (sopa) de cachaça » 2 ½ xícaras de farinha de trigo (até dar o ponto)
modo de fazer :

Misturar todos os ingredientes, sovar bem a massa, deixar descansar mais ou menos 10 minutos. Abrir a massa bem fina e folhar com a margarina, colocar a outra massa por cima e cortar, colocar para fritar.

Bolo Areia
ing redientes :

» 2 xícaras (chá) de açúcar » 2 xícaras (chá) de farinha de trigo » 1 xícara (chá) de leite » 1 xícara (chá) de manteiga » 1 xícara (chá) de amido de milho (maizena) » 4 ovos (bater separadamente claras e gemas) » 1 colher (sopa) de fermento em pó (Royal)
modo de fazer :

Bater as gemas com o açúcar, acrescentar o restante dos ingredientes e misturar, bater a clara em neve, juntar o fermento em pó e adicionar a mistura anterior. Colocar para assar.

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Rosca de Farinha de Milho
ing redientes :

» 5 ovos » 2 xícaras (chá) de açúcar » 1 xícara (chá) de banha » 1 colher (sopa) de fermento em pó Royal » ½ pacote de polvilho doce » 2 xícaras (chá) de farinha de trigo » 2 xícaras (chá) de farinha de milho (fritar na banha)
modo de fazer :

Misturar os ingredientes, mexer bem, fritar na banha as duas xícaras de farinha de milho e após fria misturar com o restante dos ingredientes e bater bem. Passar na máquina ou fazer rosquinhas. Colocar para assar.

Bolo de Aipim
ing redientes :

modo de fazer :

Misture todos os ingredientes. Colocar a calda na forma e a mistura obtida, deixar assar por meia hora.
preparo da calda

Ingredientes: » 1 xícara (chá) de açúcar Modo de fazer: Derreter o açúcar em fogo brando até formar uma calda (melado).

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a tradição culinária das comunidades rurais

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2 xícaras (chá) de mandioca ralada crua 1 xícara (chá) de açúcar 6 ovos 2 colheres (sopa) de nata 2 colheres (sopa) de coco

Esfirra
ing redientes :

» 3 ovos » 5 colheres (sopa) de açúcar » 1 colher (sopa) de óleo » 1 colher (sopa) de sal » ½ xícara (chá) de leite morno » 1 kg de farinha de trigo » 3 colheres (sopa) de fermento de pão (biológico)
modo de fazer :

Misture os ingredientes adicionando a farinha de trigo aos poucos. Amasse bastante, faça bolinhas e deixe a massa crescer (em dias quentes meia hora). Abra a massa e recheie, pincele com gema de ovo batido e asse.
recheio

( cru ):

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1 kg de carne moída 4 tomates maduros picados 1 cebola picada 2 colheres (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de suco de limão 2 colheres (sopa) de óleo Salsa e cebolinha Sal a gosto

Misture bem todos os ingredientes e recheie as esfirras.

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reassentamento rural coletivo curitibanos
Clube de Mães

“Lutar para o Futuro”

reuniões : local : total início

Semanais Residência da Presidente do Clube. de integ rantes : 11 das atividades : 26/04/2006

composição :

Presidente Vice Presidente Secretária Tesoureira Conselho Fiscal Suplentes Membros

Marli Soares de Moraes Cleivanir B. Pelozzatto Maria Fátima Ribeiro Camargo Marivone B. Pelozzatto Maria Ivone Pereira, Maria Leonir de Oliveira, Tereza Meira de Moraes Franciele de Moraes, Sidinéia de Oliveira Moraes. Izelma S. Burnagui, Ana Maria de Oliveira

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Torta de Bolacha Maria
ing redientes :

» 400 gramas de nata » 16 colheres (sopa) de chocolate em pó (Nescau) » 4 ovos » 12 colheres (sopa) de açúcar » Um pacote de bolacha Maria » Guaraná para molhar a bolacha
modo de fazer :

Misturar a nata com o Nescau até formar um creme, bater as claras em neve e acrescentar o açúcar, bater bem. Juntar os dois cremes e misturar até ficar um creme homogêneo. Colocar a bolacha molhada em guaraná num recipiente e alternar as camadas de bolacha e creme. Levar à geladeira.

Bolo D. Maria
ing redientes :

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4 ovos 2 xícaras (chá) de água 2 xícaras (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de fermento em pó Royal 3 xícaras (chá) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de manteiga

modo de fazer :

Em um recipiente junte todos os ingredientes menos o fermento em pó. Bata até obter uma mistura homogênea, junte o fermento em pó e bata até misturar bem. Despeje a mistura em uma forma untada e leve ao forno para assar.

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Cocada
ing redientes :

» 100 gramas de coco ralado » 2 xícaras (chá) de açúcar » 1 xícara (chá) de leite
modo de fazer :

Juntar todos os ingredientes numa panela e cozinhar em fogo brando, mexendo sempre até que a mistura desgrude da panela. Colocar a mistura numa forma untada e após esfriar cortar em pedaços.

Bolo de Coco com Cobertura de Chocolate
ing redientes :

modo de fazer :

Juntar todos os ingredientes batendo bem, por último adicionar o fermento em pó. Levar a uma assadeira untada e assar. Depois de assado, colocar a calda ainda quente sobre o bolo e polvilhar com o coco ralado.

cobertura

» 3 colheres (sopa) de chocolate em pó Nescau » 4 colheres (sopa) de açúcar » 1 colher (sopa) de leite Modo de fazer: Numa panela junte os ingredientes e deixe ferver até derreter o chocolate e formar uma calda.

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a tradição culinária das comunidades rurais

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2 copos (tipo americano) de farinha de trigo 3 ovos 2 copos (tipo americano) de açúcar 1 copo (tipo americano) de leite 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 pacote de coco ralado

Grostoli
ing redientes :

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2 ovos 1 xícara (chá) de leite 8 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (chá) Royal 1 pitada de sal Farinha de trigo

modo de fazer :

Em um recipiente junte os ingredientes adicionando a farinha de trigo até obter uma massa consistente. Sove bastante a massa e posteriormente abra sobre uma superfície lisa com a ajuda de um rolo ou no cilindro. Corte em tiras e posteriormente em pequenos pedaços. Faça um pequeno corte na massa, por onde deverá passar uma das extremidades. Frite em óleo quente e polvilhar com açúcar e canela.

Torta de Rocambole Colorido
ing redientes :

» » » » » »

6 ovos 4 xícaras (chá) de açúcar 3 colheres (sopa) de fermento em pó Royal 2 xícaras (chá) de água 1 xícara (chá) de emulsificante (Emustab) 4 xícaras de farinha de trigo

modo de fazer :

Coloque todos os ingredientes na batedeira, adicione a farinha de trigo até dar o ponto, adicione o fermento e bata bem. Coloque para assar. Depois de assado corte o bolo ao meio e recheie, posteriormente coloque a cobertura.

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recheio :

» » » »

Polpa de fruta a gosto 1 xícara (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de amido de milho 2 xícaras (chá) de água

Modo de fazer: Coloque na panela a polpa da fruta, o açúcar, a maizena e a água. Deixe ferver até formar um creme.
cobertura :

» 4 claras » 1 xícara (chá) açúcar » 1 colher (sopa) de emulsificante (Emustab) Modo de fazer: Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e o emulsificante até formar um creme consistente.

33

a tradição culinária das comunidades rurais

reassentamento rural coletivo curitibanos
Clube de Mães

“Unidas Venceremos”

reuniões :

Semanais local : Escola da sede da comunidade total de integ rantes : 11 início das atividades : 23/01/2002
composição :

Presidente Vice Presidente Secretária Tesoureira Conselho Fiscal Suplentes Membros

Inelda Albino Dalmira G. Comim Patrícia de Mattia Pelozatto Roseli P. Padilha Maria Alzira Correia, Arlete Ayres Maçaneiro, Vilmaria F. Padilha Rosita Pelozatto Burnagui, Cleonice dos Santos Costa, Sandra C. M. Siqueira Vanice Maciel dos Santos

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Brevidade
ing redientes :

» 5 ovos » 10 colheres (sopa) de açúcar » 15 colheres (sopa) de amido de milho

modo de fazer :

Bater os ovos na batedeira por 10 minutos, colocar o açúcar e após o amido de milho, misturar bem. Não adicionar fermento. Colocar assar em forma normal ou formas pequenas.

Bolacha de Baunilha
ing redientes :

modo de fazer :

Bater as claras em neve, depois misturar as gemas o açúcar, o leite e os demais ingredientes. Passar na máquina e assar.

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a tradição culinária das comunidades rurais

» » » » » »

6 ovos 4 xícaras de açúcar 1 colher (sopa) de banha 1 pacote de sal amoníaco 4 xícaras de pudim de baunilha farinha até dar o ponto

Torta Salgada de Pão
ing redientes :

» » » » » » » »
modo de fazer :

3 ovos 2 copos de leite 1 colher (sopa) de sopa de margarina 1 pacote de queijo ralado 1 pão fatiado Presunto fatiado Queijo fatiado Tomate

Bater no liquidificador os ovos, o leite, a margarina e o queijo ralado. Colocar metade do molho na forma, após colocar uma camada de pão, uma de presunto e uma de queijo, finalizar com a mais uma camada de pão. Adicionar o restante do molho. Polvilhar com queijo ralado e colocar assar.

Rocambole Fácil
ing redientes :

» 4 ovos » 6 colheres (sopa) de açúcar » 4 colheres (sopa) de água » 8 colheres (sopa) de farinha de trigo » 3 colheres (sopa) de sobremesa de fermento em pó Royal
modo de fazer :

Misturar todos os ingredientes, bater até deixar a massa ficar homogênea. Em uma superfície lisa abrir a massa e colocar o recheio de sua preferência. Enrolar e colocar para assar em forma untada.

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Bolacha de Manteiga
ing redientes :

» 500 gramas de manteiga » 8 ovos » 1 kg de açúcar » 1 colher (sopa) de sopa de fermento em pó Royal » Farinha de trigo

modo de fazer :

Derreta a manteiga, adicione os ovos o açúcar e a farinha de trigo, por último adicione o fermento em pó. Misture bem os ingredientes. Passe na máquina de moer carne com as forminhas de moldar as bolachas. Asse em forno pré-aquecido.

Bolo de Kipolenta com Coco
ing redientes :

modo de fazer :

Misture a Kipolenta, o leite, o açúcar, o óleo. Leve ao fogo por 3 a 4 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar. Junte o coco, as gemas e as claras batidas em neve com o fermento. Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.

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a tradição culinária das comunidades rurais

» 4 ovos » 2 xícaras de Kipolenta (flocos de milho pré-cozidos) » 2 xícaras de açúcar » 2 xícaras de leite » 1 xícara de coco ralado » 1 colher (sopa) de fermento » ¾ xícara de óleo

Rosquinha de Coco
ing redientes :

» » » » » » »
modo de fazer :

1 copo (americano) de leite morno 50 gramas de fermento biológico 3 ovos 5 colheres (sopa) de açúcar 5 colheres (sopa) de óleo 1 pitada de sal 4 ½ copos de farinha de trigo

Em um recipiente dissolva o fermento no leite, acrescente o açúcar, os ovos, o sal, o óleo e a farinha de trigo aos poucos, mexendo com as mãos até o ponto de abrir com o rolo. Coloque a massa sobre uma superfície lisa, abra bem a massa e coloque o recheio. Enrole a massa como rocambole para formar as roscas, corte em fatias de aproximadamente 2 cm. Deixe crescer por 20 minutos e leve para assar. Coloque a calda sobre as roscas ainda quentes.
recheio

Ingredientes: » 2 colheres (sopa) de margarina » 100 gramas de coco ralado » 6 colheres (sopa) de açúcar Modo de fazer: Em um recipiente coloque a margarina, o coco ralado e o açúcar, mexa até que a mistura forme uma farofa.
calda

Ingredientes: » 1 copo (americano) de leite » 1 copo (americano) de açúcar Modo de fazer: Em uma panela coloque o açúcar e o leite, esquente até o açúcar derreter.

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reassentamento rural coletivo curitibanos
Clube de Mães

“Raio de Sol”

reuniões :

Quinzenais local : Residência da Presidente do Grupo total de integ rantes : 08 início das atividades : 2005
composição :

Presidente Vice Presidente Secretária Membros

Sebastiana do Nascimento de Castro Sonia Souza da Silva Célia Inez Burnagui Luciana de Souza de Castro, Zenaide de Lima Ribeiro de Castro, Juceli de Castro, Ana Lara Burnagui, Jucimara de Menezes da Silva

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Pudim de Leite
ing redientes :

» 8 ovos » 12 colheres (sopa) de açúcar » ½ litro de leite » ½ pacote de coco ralado » 5 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)

modo de fazer :

Bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar em forma de pudim caramelizada. Levar ao fogo e cozinhar em banho-maria por aproximadamente 20 minutos. Para saber se realmente está cozido espetar uma faca no pudim, se a mesma sair seca está pronto, se não, deixar no fogo por mais alguns minutos

Canudinhos
ing redientes :

» » » » »

2 ovos 1 colher (chá) de sal 2 colheres (sopa) cachaça 1 xícara de água morna Farinha de trigo

modo de fazer :

Em um recipiente misture os ingredientes adicionando a farinha de trigo até obter uma massa bem consistente. Deixe descansar um pouco. Abra a massa bem fina com o rolo ou no cilindro. Corte a massa em tiras que deverão ser enroladas nas formas de metal para formar os canudinhos. Frite em óleo bem quente. Após esfriar retire os canudinhos da forma e poderá rechear com o recheio de sua preferência.

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Rosca de Royal
ing redientes :

» 1 lata de leite condensado » 1 lata de creme de leite » 6 ovos » 2 xícaras de açúcar » 1 xícara de margarina » 1 xícara de óleo » 1 kg de polvilho doce » 2 colheres (sopa) de fermento em pó Royal » Farinha de trigo
modo de fazer :

Em um recipiente misturar os ingredientes, colocar a farinha de trigo até obter uma massa de consistência mole, mas que não grude nas mãos, adicionar o fermento em pó e amassar bem. Confeccionar as roscas e levar ao forno para assar.

Nó de Amor com Coco
ing redientes :

modo de fazer :

calda

Em um recipiente misture os ingredientes e amasse bem. Sove bastante a massa como se fosse preparar pão. Abra a massa e forme rolinhos, corte em pedaços e forme um nó. Deixe crescer e após frite em óleo quente. Despeje sobre os biscoitos a calda ainda quente e polvilhe com o coco ralado.

Ingredientes: » 1 xícara de açúcar » Água Coloque numa panela o açúcar e cubra com a água. Deixe ferver até engrossar.

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a tradição culinária das comunidades rurais

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2 copos de água ou leite 3 ovos 2 colheres (sopa) de manteiga 1 xícara de açúcar 2 colheres (sopa) de fermento biológico 1 pacote de coco ralado Farinha de trigo

Cuca Simples
ing redientes :

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modo de fazer :

2 xícaras de açúcar 2 ovos 2 xícaras de leite 3 colheres (chá) de fermento em pó Royal 3 colheres (sopa) de manteiga ou nata 50 gramas de coco ralado sem açúcar Farinha de trigo

Em um recipiente junte o açúcar, os ovos, o coco ralado, a nata e a manteiga, misture bem. Adicione o leite e junte a farinha de trigo aos poucos, por último o fermento em pó, batendo até obter uma massa com consistência de bolo. Coloque em uma forma untada e espalhe a farofa sobre a massa. Coloque para assar.
farofa

Ingredientes: » 1 colher de margarina » 2 colheres (sopa) de açúcar » 2 colheres (sopa) de farinha de trigo » Noz moscada a gosto Modo de fazer: Em um recipiente junte os ingredientes e amasse com as mãos até que a mistura se torne uma farofa.

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pequeno reassentamento rural coletivo erechim
Clube de Mães

“Esperança do amanhã”

reuniões :

Mensais local : Residências das integrantes total de integ rantes : 16 início das atividades : 30/03/2004
composição :

Presidente Vice Presidente Secretária Tesoureira Membros

Lorena Gonçalves da Silva Andréia Pereira Rosicler de Fátima Girardi Cení Terezinha Lima de Oliveira Solenita Tavares de Moraes, Maiara Taíse da Silva, Ivone Pelozato Storqui, Tereza de Fátima Pereira, Bernardete Pereira, Adriane Pereira, Ediane Pereira, Neli Pieróg, Silvana B. da Silva, Rosane Inácio da Silva, Dionéia Hoffmann Amarante, Cecília Inácio da Silva.

43

Bolacha Caseira D. Tereza
ing redientes :

» » » » » »
modo de fazer :

½ kg de açúcar 2 copos leite 1 ½ colher sal amoníaco 2 colheres de banha 3 ovos Farinha de trigo

Em um recipiente bater os ovos com o açúcar e a banha até formar uma mistura cremosa. Amornar o leite e colocar o sal amoníaco, colocar sobre e creme e adicionar farinha de trigo até se formar uma massa macia. Passar na máquina de moer carne com as formas de bolacha ou abrir a massa sobre uma superfície plana e enfarinhada. Cortar as bolachas no tamanho desejado, se desejar polvilhar canela com açúcar de baunilha e colocar para assar.

Pizza de Pão
ing redientes :

» 1 pão caseiro
modo de fazer :

Retire a casca do pão caseiro e em uma forma untada com margarina coloque as fatias de pão, coloque o recheio e repita a camada terminando com o recheio. Coloque para assar por aproximadamente 15 minutos.
sugestão de recheio

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400 gramas de carne de gado moída 1 cebola 1 dente de alho 2 tomates 1 colher de margarina ou manteiga sal a gosto

Modo de fazer: Numa panela coloque a margarina e refogue a cebola e o alho, coloque o sal e a carne moída para fritar e em seguida os tomates. Deixe cozinhar até obter um recheio sem muito molho.

44

Pizza Caseira
ing redientes :

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½ litro de leite 8 colheres de óleo 2 colheres de fermento em pó Royal 1 colher (chá) sal 1 kg farinha de trigo

modo de fazer :

Em um recipiente misture todos os ingredientes batendo muito bem. Coloque para assar em uma assadeira untada. Depois de assada coloque a cobertura de recheio escolhido e cubra com fatias de queijo e volte ao forno até o mesmo derreter.
recheio

1

Ingredientes: » 4 tomates » 2 folhas manjericão » 1 dente de alho » 2 colheres de extrato de tomate » 1 cebola picada Modo de fazer: Bater todos os ingredientes no liquidificador e após colocar em uma panela e cozinhar até se formar um molho consistente.
recheio

2
a tradição culinária das comunidades rurais

Ingredientes: » ½ kg de carne bovina moída » 1 dente de alho » 1 cebola » 2 colheres de extrato de tomate » tempero verde a gosto » 3 colheres de óleo » sal a gosto Modo de fazer: Em uma panela refogue no óleo a cebola picada e o alho amassado, adicione a carne moída e o sal e deixe fritar. Junte o extrato de tomate e o tempero verde, se necessário adicione um pouco de água para obter o molho.

45

Pão de Cenoura
ing redientes :

» 1 kg de farinha de trigo » 30 gramas de fermento em pó Royal » 50 gramas de açúcar » 20 gramas de sal » 50 gramas de gordura hidrogenada ou margarina » 2 ovos » 400 gramas de cenoura
modo de fazer :

Cozinhe a cenoura e amasse bem. Misture o fermento com os ovos e reserve. Misture a farinha com o açúcar, a gordura, a cenoura e o sal. Junte à mistura do fermento e dos ovos e amasse até que a massa fique lisa e consistente, desgrudando das mãos. Divida a massa em pequenas porções e modele no formato desejado. Deixe crescer até dobrar de volume Asse em temperatura media por 15 minutos. Retire do forno e passe em calda fina de açúcar e polvilhe com coco ralado ou use cobertura de chocolate.

46

pequeno reassentamento rural coletivo capinzal

“Grupo de Familia - Capinzal - SC”

reuniões :

Conforme a disponibilidade. local : Residências dos integrantes
composição :

Participantes

Fioravante Alves Ferreira e Sebastiana Alves Ferreira; Leovardo Formaio e Aurora Fátima da Silva Formaio; Ildo da Silva e Laine Roseli Henicka da Silva; Darvi Hermes Meneghel e Neusa Yung Meneguel; Rosana da Silva Queiroz (não reassentada)

47

Palito de Queijo
ing redientes :

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150 gramas de queijo ralado 200 gramas de farinha de trigo ½ copo de água sal a gosto

modo de fazer :

Em um recipiente coloque a farinha e o queijo ralado. Dissolva o sal na água e coloque sobre os ingredientes. Misture tudo muito bem, amasse e posteriormente abra a massa com o auxílio de um rolo. Corte em tiras e molde os palitos. Coloque para assar ou se preferir poderá fritar em óleo quente.

Bolacha de Chocolate
ing redientes :

» » » » » »

18 ovos ½ kg de manteiga ½ kg de chocolate 1 kg de açúcar 2 kg de farinha 2 colheres de fermento em pó Royal

modo de fazer :

Em uma vasilha bem funda junte os ingredientes misturando bem. Se possuir uma máquina de moer carne e as formas de bolacha passe a massa para dar o formato, caso contrário, abra a massa sobre uma superfície lisa e corte as bolachas. Coloque para assar.

48

Pipoca de Rico
ing redientes :

» » » » » »

4 ovos 2 xícaras de açúcar 2 colheres (sopa) de sal 1 copo de leite 2 colheres de fermento em pó Royal Farinha de trigo

modo de fazer :

Em um recipiente misture todos os ingredientes adicionando a farinha de trigo até que a massa fique consistente e seja possível abri-la com um rolo. Corte em pequenos pedaços e faça bolinhas. Frite em óleo bem quente. Se desejar poderá polvilhar açúcar.

Beijo de Mulata
ing redientes :

modo de fazer :

Num recipiente junte todos os ingredientes, adicionando a farinha de trigo até obter uma massa homogênea e fácil de ser manuseada. Faça bolinhas e frite em óleo bem quente. Quando retirar do óleo coloque no recipiente onde está a calda. Retire e deixe esfriar.

calda

Ingredientes: » 4 colheres (sopa) de achocolatado em pó (Nescau) » 1 copo açúcar » 1 copo leite Modo de fazer: Coloque os ingredientes em uma panela e deixe ferver até derreter o achocolatado.

49

a tradição culinária das comunidades rurais

» » » » » » »

1 xícara de amido de milho (Maizena) 2 xícaras de açúcar 1 xícara de leite 1 colher de fermento em pó Royal 2 colheres de manteiga 2 ovos Farinha de trigo

Bolacha de Açúcar Amarelo (Mascavo)
ing redientes :

» 5 xícaras de açúcar amarelo peneirado » 4 ovos » 50 gamas de sal amoníaco » 4 cravos moídos ou 1 colher de raspa de limão » 1 xícara de banha ou nata » 1 ½ xícaras de leite » Farinha de trigo
modo de fazer :

Misture todos os ingredientes e amasse, coloque a farinha de trigo aos poucos para a massa tomar consistência para poder abrir com o rolo. Abra a massa não muito fina. Se tiver forma para cortar as bolachas corte-as e coloque para assar, caso não tenha utilize um copo para cortar as bolachas. Depois de assadas coloque as bolachas em um recipiente onde está o merengue, faça com que todas as bolachas entrem em contato com as mesmas.
merengue

Ingredientes: » 4 claras » 8 colheres de açúcar branco Modo de fazer: Bata as claras até ficar em neve, coloque o açúcar e continue batendo até obter um merengue meio mole.

50

pequeno reassentamento rural coletivo zortéa

“Grupo de Familias - Zortéa - SC”

reuniões : local :

Conforme a disponibilidade Residências dos integrantes

composição :

Participantes

Valdecir de Souza Corrêa e Maria Ceni Rodrigues; Laurindo de Lima Vilarino e Filomena Iraci Vilarino; Silvino Pieri e Marlene Baldissera Pieri.

51

Biscoito Rossi
ing redientes :

» » » » » » » »
modo de fazer :

4 ovos 1 xícara de leite 1 xícara de açúcar 1 xícara de aguardente (pinga) 2 colheres (chá) de sal 2 colheres (sopa) banha 2 colheres de sal amoníaco Farinha de trigo

Em uma vasilha misture os ingredientes adicionando a farinha aos poucos até obter uma massa possível de sovar. Sove bastante a massa, retire pequenas porções e molde as roscas ou forme biscoitos, se preferir. Coloque para assar em forma untada.

Bolo de Laranja
ing redientes :

» » » » »

4 ovos 1 xícara de suco de laranja 2 xícaras de açúcar 2 ½ xícaras de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Royal

modo de fazer :

Bater as gemas com o açúcar, acrescente o suco e a farinha e em seguida as claras em neve. Finalmente acrescentar o fermento. Colocar para assar.

52

Cuca de Fermento de Pão
ing redientes :

» » » » » » »
modo de fazer :

3 ovos inteiros 10 colheres de açúcar bem cheias 3 colheres de banha bem cheias 2 copos de leite morno 2 colheres (sopa) de fermento de pão Farinha de trigo Erva doce, canela e noz moscada a gosto

Em um recipiente coloque os ovos e açúcar e bata bem. Adicione o restante dos ingredientes colocando a farinha de trigo até obter uma massa homogênea. Coloque na forma e aguarde crescer. Antes de assar pincele a clara em neve sobre a cuca e coloque a farofa. Leve ao forno aquecido.
farofa

Ingredientes:

» » » » »

1 ovo 4 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de margarina Uma pitada de fermento em pó Royal Farinha de trigo até dar o ponto (aproximadamente duas xícaras)

Modo de fazer: Separe a clara da gema. Num recipiente coloque a gema, o açúcar, a margarina e o fermento em pó, adicione a farinha de trigo aos poucos e misture com a mão até obter uma farofa nem muito seca nem muito molhada. Bata a clara em neve para passar sobre a cuca.
a tradição culinária das comunidades rurais

53

Equivalência de pesos e medidas
passo a passo

1. Peneire ingredientes secos como farinhas, açúcar e outros, antes de serem medidos. Coloque-os cuidadosamente no recipiente de medida sem comprimir ou sacudir. 2. Coloque o recipiente para medir ingredientes líquidos sobre uma superfície reta e verifique o nível. 3. Retire da geladeira com antecedência as gorduras sólidas como manteigas, margarinas, banha e outras, para que sejam medidas na temperatura ambiente. Coloque no recipiente de medida, apertando para que não fiquem buracos vazios ou bolhas de ar.

Pesos e Medidas 1 Litro 1 Xícara 1 Colher (sopa) 1 Colher (chá) 4 copos americanos 16 colheres (sopa) 3 colheres (chá) 1/3 colher (sopa) 1000 ml 240 ml 15 ml 5 ml
a tradição culinária das comunidades rurais

Equivalências

1 litro 1 copo de água comum 1 xícara (chá) de líquido 1 xícara de chá rasa de açúcar ¼ xícara de chá de líquido 1/3 xícara de chá de líquido

equivale a 6 xícaras (chá) ou 4 copos equivale a 250 g equivale a 150 g ou 20 colheres (sopa) equivale a 120 gramas equivale a 5 colheres (sopa) equivale a 6 colheres (sopa)

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1/2 xícara de chá de líquido 2/3 xícara de chá de líquido ¾ xícara de chá de líquido 1 quilo 250 g de manteiga ¼ de xícara de chá de manteiga ou margarina 1 xícara de chá de amendoim torrado 1 xícara de chá de farinha de rosca 1 colher se sopa de farinha de rosca 1 xícara de chá de coco ralado seco 1 xícara de chá de óleo 1 colher de sopa de óleo 1 colher de sopa de sal 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de fermento em pó 1 colher de chá de fermento em pó 1 xícara de chá de maizena 1 colher de sopa de maizena 1 colher de chá de maizena

equivale a 10 colheres (sopa) equivale a 12 colheres (sopa) equivale a 15 colheres (sopa) equivale a 5 e ¾ xícaras de chá equivale a 1 e ¼ xícara de chá equivale a 4 colheres de sopa equivale a 140 gramas equivale a 150 gramas equivale a 11 gramas equivale a 75 gramas equivale a 170 gramas equivale a 10 gramas equivale a 13 gramas equivale a 5 gramas equivale a 12 gramas equivale a 5 gramas equivale a 120 gramas equivale a 8 gramas equivale a 2 gramas

1 pitada é o tanto que se pode segurar entre as pontas de dois dedos ou 1/8 de colher

Líquidos (leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, café, etc.) (ml) 1 xícara ½ xícara 1/3 xícara ¼ xícara 1 colher sopa 1 colher chá 240 ml 120 ml 80 ml 60 ml 15 ml 5 ml

55

Chocolate em pó (cacau em pó) 1 xícara ½ xícara 1/3 xícara ¼ xícara 1 colher sopa 90 g 45 g 30 g 20 g 6g

Manteiga (margarina e gordura vegetal) 1 xícara ½ xícara 1/3 xícara ¼ xícara 1 colher de sopa 200 g 100g 65 g 16g 20 g

Açúcar 1 Xícara ½ xícara 1/3 xícara ¼ xícara 1 colher sopa 1 colher de chá 180 g 90 g 60 g 45 g 12 g 4g

1 xícara ½ xícara 1/3 xícara ¼ xícara 1 colher de sopa 1 colher de chá

120 g 60 g 40 g 30g 10 g 3g

56

a tradição culinária das comunidades rurais

Farinha de trigo

Usina Hidrelétrica Machadinho Linha São Paulo s/nº - Caixa Postal 3 CEP 89667-000 - Piratuba - SC Fone: (49) 3553-6000

Coordenação Consórcio Machadinho - Milena Quadros de Barros, LRP Apoio Técnico Ltda. - José Carlos Michalowski Tiragem 1.000 exemplares Outubro/2007

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