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CARAMELLO

In un tegame abbastanza ampio e dal fondo spesso, mettete a scaldare a fuoco


basso 400 gr dizucchero semolato: il fondo spesso è utile per consentire di
diffondere uniformemente il calore evitando di bruciare lo zucchero ancora prima che
si caramelli.

In un altro pentolino, mettete a bollire 200 ml di acqua aggiungendo la bustina


di vanillina (che potrà essere sostituita, all’occorrenza, con qualsiasi altro aroma,
secondo i vostri gusti).

E’ importante fare bollire l’acqua, poiché se la uniste fredda al caramello,


quest’ultimo, invece di miscelarsi con essa, si solidificherebbe.
Quando lo zucchero si sarà caramellato raggiungendo la tipica colorazione
marroncina, unite direttamente nella pentola l’acqua in ebollizione e mescolate
velocemente.
Togliete dal fuoco la salsa di caramello, mescolate brevemente e lasciate raffreddare.

CREME CARAMEL

È fondamentale utilizzare latte intero, poiché con quello parzialmente scremato la


consistenza diventa troppo morbida e poco consistente. Si può invece ridurre la
quantità di tuorli senza esagerare con gli albumi che tendono a far perdere
consistenza al dolce. La quantità di zucchero è arbitraria, a seconda dei gusti (e delle
necessità dietetiche).
Una ricetta tradizionale del creme caramel, con 200 kcal per 100 g:

Ingredienti per 12 porzioni di creme caramel


1 litro di latte intero
4 uova e 4 tuorli
400 g di zucchero
una stecca di vaniglia
Preparazione del creme caramel: bollire il latte con la stecca di vaniglia, non
appena bolle spegnere e far riposare. Mescolare le uova insieme a 300 g di zucchero.
Preparare il caramello con 100 g di zucchero e versarlo sul fondo dello stampo. Unire
le uova al latte dopo aver rimosso la stecca di vaniglia, mescolare bene e versare il
tutto dentro allo stampo, quindi cuocere a bagnomaria a 120 gradi per due ore,
controllando la cottura con uno spaghetto infilato nel creme caramel, che deve
fuoriuscire asciutto.

Calorie per porzione di creme caramel: 300


Calorie per 100 g di creme caramel: 200

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