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FACULTAD DE INGENIERIA MECANICA Y CIENCIAS DE LA PRODUCCION

INGENIERIA EN ALIMENTOS

PROCESAMIENTO DE CARNES

ESPOL

HAMBURGUESA CON ARROZ COCIDO

HAMBURGUESA CON ARROZ COCIDO


INDICE

Proyecto de Procesamiento de Carnes

OBJETIVOS..... TEORIA E INVESTIGACION. ANALISIS DE MERCADO... Productos existentes en el mercado como punto de partida o asociacin Breve investigacin de mercado....... PRECIOS, MARCAS, NECESIDADES NO CUBIERTAS ... PRODUCTO Identificacin de Oferta y Demanda Segmento de Mercado.... Competidor.. Etiqueta . Amenazas y Oportunidades.. Donde, con qu y cmo fabricarlo? Factibilidad. PROCEDIMIENTO Y EXPERIMENTACION.. Cumplimiento y apego a las normas locales e internacionales Frmula Inicial.... Diagrama de Flujo y Descripcin Breve del Proceso Tentativo... Cronologa de Ensayos... Diagrama de Flujo Completo Final ........ Descripcin Detallada del Proceso .... Lay out del proceso final .. Formula Final. Rendimientos...... Costos y Precios ... ESTRATEGIA DE MARKETING Beneficios de mi Producto ante los Clientes Potenciales...... Precio de mi Producto Cmo y en qu lugar se va a vender el producto?...

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CONCLUSIONES... BIBLIOGRAFIA..

OBJETIVOS Establecer parmetros para el procesamiento y elaboracin de hamburguesa de carne con arroz cocido. Determinar las caractersticas fisicoqumicas, microbiolgicas y sensoriales de la materia prima y producto terminado. Introducir al mercado un producto de buena calidad y de sencilla elaboracin. Aprovechar la sobreproduccin de arroz existente en el pas, al utilizar de arroz como ingrediente base de formulacin.

TEORIA E INVESTIGACION:
Carne

El ingrediente principal de la hamburguesa es la carne que suele ser de cerdo o vacuno, aunque realmente se puede utilizar cualquier tipo de carne animal. Tambin es bastante frecuente la utilizacin carne de pollo. En determinados pases debido a las restricciones religiosas determinan en gran medida el tipo de carne utilizada en la fabricacin de productos crnicos, de manera que suele ser de vaca mezclada con grasa de oveja. Los requisitos exigibles a la ms reducidos que para otro tipo de elaborados crnicos como el jamn y otras salazones similares.
Condimentos y especias

La adicin de determinados condimentos y especias da lugar a la mayor caracterstica distintiva en el sabor los productos crnicos en este caso hamburguesa. As por ejemplo el salchichn se caracteriza por la presencia de pimienta, y el chorizo por la de pimentn. Normalmente se emplean mezclas de varias especias que se pueden adicionar enteras o no. Normalmente no se aade ms de 1% de especias. Adems de impartir aromas y sabores especiales al embutido, ciertas especias como la pimienta negra, el pimentn, el tomillo o el romero y condimentos como el ajo, tienen propiedades antioxidantes.
Tripolifosfato de sodio 3

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Es una sal sdica del cido trifosfrico que tiene el aspecto de polvo cristalino blanco. No tiene olor y es soluble en agua. En un entorno muy controlado, se hace mediante la combinacin de fosfato monosdico y fosfato disdico. Entre sus muchos usos, tripolifosfato de sodio por lo general se utiliza como un constructor y un conservador. Es un aditivo, texturizador en alimentos, aglutinante, agente preservante, espesante.

ANALISIS DEL MERCADO La hamburguesa moderna nace de las necesidades culinarias de una sociedad que disfruta de los beneficios de una reciente industrializacin y que, debido a ella, lleva un ritmo de vida ms acelerado. La hamburguesa se identific con un pas, Estados Unidos, y con un estilo de alimentacin emergente: el fast food. En 1996 este pas se ubic como el principal consumidor de carne de hamburguesas. Seguidos de pases de Europa. El siglo XX nace con la necesidad de tener que abastecer de alimentos a ncleos urbanos, centros con una alta capacidad productiva y una gran densidad de poblacin. Los alimentos adems deban de ser asequibles econmicamente a una clase obrera que viva mayoritariamente en dichos ncleos, manteniendo la mano de obra y la produccin industrial. La hamburguesa nace en una poca en la que es necesario comer rpido y barato. Los avances tecnolgicos en el terreno de la conservacin de alimentos as como las mejoras en el transporte y la produccin agrcola, hicieron posible que los ingredientes esenciales de la hamburguesa fueran fundamentalmente artificialmente. El afn de expandir el negocio e incrementar los ingresos ejerce de motor para ir instalando franquicias en diferentes lugares y culturas del mundo, extendiendo el concepto de globalizacin al mbito de la alimentacin. EXPORTADORES: Lograr que el producto terminado, con marca y apelacin de origen, llegue directamente a la mesa de los comensales extranjeros, es el objetivo que se han propuesto las ms importantes empresas exportadoras de carne para hamburguesa. Eso, debido a que como nuestro pas no es una potencia ganadera en cuanto a volmenes -en comparacin a otros pases de Amrica Latina como Brasil o Argentina-, debe apuntar por un tipo de producto "Premium", que ya tenga un sello de calidad y que no sirva de materia prima para fabricar otros productos.

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As lo creen en el Frigorfico Osorno, empresa que apuesta por la excelencia y que se encuentra efectuando una gran cantidad de gestiones para posicionarse en nuevos mercados, como por ejemplo Estados Unidos. Asimismo, Jrgensen sostuvo que se encuentran realizando importantes gestiones para habilitar envos a Estados Unidos. Y sobre todo, encontrar nuevos clientes en los mercados ya habilitados, como Mxico "lo que responde a la constante bsqueda de nuevos mercados con valor agregado. Eso es parte de nuestras polticas". Entre otras empresas tenemos: Escualem, Frigolab San Mateo C. Ltda., Frigolandia, Gondi S.A., Industria Lubar, Mardex CIA. Ltda., Peslasa S.A., Pesnusan CIA. Ltda, entre otros. En el siguiente grfico se presentan las exportaciones de los principales productos CRNICOS en Ecuador.

CUL ES NUESTRO PRODUCTO Producto

Nuestro producto busca obtener una aceptacin inmediata en el mercado, al fijar en su aspecto, la apariencia de las hamburguesas tradicionales. Hamburguesas de carne con arroz cocido, empacadas con una bandeja de Poliestireno Expandido rectangular y con un film plstico a base de Polietileno en presentacin de 200g, elaboradas por la empresa Carmo S.A.

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Su entrega final contar con 4 unidades de Hamburguesa De Carne con Arroz, cuyo conjunto marca un gramaje de 400gramos.
ESTRUCTURA DEL PRODUCTO

INTERNA: Textura Una firme textura crnica de estado slido. Este tipo de productos debe estar bajo las leyes que rigen: Carnes y PRODUCTOS CARNICOS, en los que se utilizan grasas, nitritos, sales sdicas, azucares ya que los mismos se agregan en concentraciones aceptables para el consumo humano. Color El color que predomina en la textura es rojo caracterstico del msculo de la carne. Sabor El sabor es un elemento clave para el xito de esta hamburguesa, el cual ha permanecido igual a travs de los aos, debido a su sabor tpico de condimentacin acentuada (sal y especias). Olor Su olor a condimentos es inevitable. En este sentido el olor y el sabor deben ser caractersticos del producto, ningn olor extrao, ni sabor rancio. Conservacin Debe mantenerse refrigerado a una temperatura entre 0 y 4 C. Vida til de 7 das en refrigeracin y en congelacin 30 das

Principales materias primas que intervienen en el proceso Se la elabora con carne de res, arroz, azcar, cebolla, Ajo, agua, Fosfato, sales para la conservacin de protenas y condimentado con una fina mezcla de especias naturales EXTERNA: Marca Carmo, S. A., se les agrega en el empaque a cada uno de los productos producidos. Logo

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Logotipo Podemos decir que el smbolo o letrero distintivo de esta compaa est formado por el nombre del producto, dentro de una cinta que tiene como fondo una imagen de una hamburguesa que representa el producto en el que se especializa. Los colores que muestra la etiqueta es caracterstico a un pan para hamburguesas y una franja caf que aparenta ser la carne de hamburguesa. Presentacin 4 unidades / 200g Envase Las hamburguesas con arroz son empacadas con una bandeja de Poliestireno Expandido rectangular y con un film plstico a base de Polietileno. Etiqueta (descripcin) La empresa coloca en el empaque del producto una etiqueta nutricional, que indica la proporcin de caloras, grasas, colesterol, sodio, carbohidratos y protenas que contiene dicha hamburguesa en las presentaciones. Precio de venta El precio de venta al distribuidor es de $ 2,50
IDENTIFICACIN DE OFERTA Y DEMANDA: QUIENES FABRICAN ALGO PARECIDO O IGUAL Y QUIENES LOS COMPRAN.

Oferta
Las principales fbricas en el Ecuador como: Pronaca, Don Diego, La Ibrica, La Europea, La Espaola, Carnes de Supermaxi, entre otras; quienes cuentan con lneas completas ofrecen algunos tipos de carnes en variados productos.

Demanda
Las hamburguesas de carne son un producto de compra habitual para el hogar. La frecuencia de adquisicin y cantidad de compra es mayor conforme el nivel social es ms alto. En los niveles ms altos es utilizada en desayunos, lonches y como entremeses. En los niveles de clase media y media alta se presenta un mayor uso en las comidas.
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Los principales puntos de compra son supermercados, tiendas barriales y mercados. "Los supermercados brindan garanta y confianza", "Las tiendas barriales y mercados cuando la compra es para el momento del uso". Las amas de casa sealan no tener una marca preferida exclusiva, sino dos o tres marcas entre las que escogen dependiendo de las ofertas y promociones que presenten. En todo caso siempre prefieren comprar una marca conocida. Entre los principales aspectos evaluados para la compra se tienen: calidad, precio, sabor, olor, color, aspecto, marca y promocin. En lo que se refiere a la prueba organolptica, se observ una favorable aceptacin del producto, tanto en sabor, color, olor y consistencia, las cuales se consideraron adecuadas. Segmento de Mercado. Quin ser el cliente? Como resultado del estudio de mercado, se presenta una serie de pautas que se deberan de tomar en cuenta para proponer una estrategia de mercado. Estas pautas se resumen a continuacin:        Orientar el producto a los Niveles Socio Econmicos: clase media, media alta y alta Mantener caractersticas de la hamburguesa ideal: olor suave y sabor agradable Empaque de 4 unidades Precio ms barato que otro tipo de hamburguesas Incluir en el empaque informacin relativa a composicin proteica, fecha de produccin y vencimiento, fabricante Degustacin en los puntos de venta Informacin sobre la calidad del producto

Es importante destacar, como resultados particulares, la predisposicin de los consumidores hacia productos sanos, nutritivos, sin grasa y de bajo precio. El trabajo de campo se realiz ante una muestra de 120 amas de casa, correspondientes a los niveles de clase media, media alta y alta; y de acuerdo a 3 niveles de edades, de 16 hasta 30 aos, de 31 a 45 aos y mayores de 46. Se empleo un cuestionario previamente estructurado, con preguntas cerradas. El estudio incluy una primera etapa en la cual se recoga informacin sobre los hbitos de compra y consumo de carnes en general, y una segunda etapa correspondiente a una prueba de producto con degustacin. Los resultados que a continuacin se presentan son cuantificados, objetivos y suponen un nivel de confianza determinado.

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El 44,7% de encuestadas compran carne para hamburguesa semanalmente, mientras un 31,4% lo hace interdiario (pasando un da).Para el 63,4% de las encuestadas, la fecha de vencimiento es el factor ms importante para tener en cuenta al comprar un producto. Los factores que determinan la preferencia por una marca, para las amas de casa, son el sabor, la confianza y garanta, la buena calidad y la publicidad. Al presentarles el nuevo producto, dijeron que es nutritivo y alimenticio (51,4%), novedoso (18%), saludable (16,1%) y natural (14,5%). Respecto a las caractersticas organolpticas, el 69,5% de entrevistadas opina que el sabor del producto es bueno, el 75,6% dice que el olor es bueno, el color es considerado bueno por el 80,5% de los entrevistados. La consistencia tambin recibe una calificacin positiva (buena para el 76,4% de las amas de casa). Quin es el competidor? Todas las empresas mencionadas anteriormente. Con los siguientes productos: o Hamburguesas de Pollo o Hamburguesas de Res o Productos Apanados o Croquetas de pescado o Filete-pescado apanado o Pechuguitas apanadas o Pop pollo o Nuggets de pollo

Etiqueta

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IDENTIFICACIN DE LAS AMENAZAS Y OPORTUNIDADES


OPORTUNIDADES

Las hamburguesas en el mercado ecuatoriano son un producto de alto consumo y bien apetecido por el paladar de los ecuatorianos. No hay muchos productores de hamburguesas listas para cocinar. Baja competencia para este tipo de producto, ya sea de marcas nacionales o importadas. Es un producto nuevo, sin mucha competencia, que se puede dar a conocer como un producto de calidad y listo para su coccin, lo cual facilita su preparacin y reduce el gasto de tiempo en la cocina. Gran cantidad de cadenas de ventas de alimentos o pequeos puestos de venta informal, que ofrecen en su men hamburguesas con diferentes ingredientes y acompaantes.

AMENAZAS

Al ser un producto nuevo puede que no tenga una gran acogida a pesar de no haber competencia. Las grandes cadenas de alimentos importan sus productos. Los pequeos puestos de venta informal de alimentos prefieren comprar su carne y prepararla. Limitante de grupo focal para la venta de hamburguesa, debido a que solo se comercializara en grandes supermercados

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FACTIBILIDAD TECNICA

Nuestra hamburguesa, es un producto elaborado con carne molida, con un contenido de 14-15% de grasa, que ha sido adobado con especias y condimentos permitidos y se le ha dado la forma tpica de la hamburguesa que es redonda, dando un producto listo para cocinar. DONDE FABRICARLO Debido a que somos un micro empresa y el producto se encuentra en su etapa inicial, necesitaramos una pequea planta que pueda cumplir con los requerimientos de espacio y servicios bsicos necesarios para la elaboracin de las hamburguesas. Para decidir el lugar donde se ubicara la planta, se toman en cuenta algunos factores como: disponibilidad de servicios bsicos, disponibilidad de mano de obra, alejado de la ciudad, preferible en zonas industriales donde sera ms factible su permiso de funcionamiento, zona de fcil acceso para llegar y poder distribuir el producto. CON QUE FABRICARLO Una vez escogido el lugar con los servicios bsicos necesarios para la elaboracin de nuestro producto, procedemos a elegir los equipos necesarios para esto. Por ser una pequea empresa, debemos realizar el proceso de manera semi industrial o artesanal. En el espacio elegido para la planta, debemos dividirlo en:      rea de proceso. Oficina. Bodega de insumos. Cmara frigorfica. Laboratorio.

Equipos para el proceso de hamburguesa:     Mesa de acero inoxidable. Cutter Amasadora. Utensilios.
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HAMBURGUESA CON ARROZ COCIDO  Olla arrocera. Material de empaque:  Platos de espuma (PC7)  Lamina de polietileno de alta densidad  Etiqueta.

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CUMPLIMIENTO Y APEGO A LAS NORMAS LOCALES E INTERNACIONALES Para escoger la norma tcnica, se hizo una revisin al Codex Alimentarius y a las normas tcnicas INEN, debido a que es un producto nuevo en el mercado ecuatoriano, an no hay normas establecidas para este tipo de producto. Debido a esto, nos vamos a apegar a ciertas normas para carne y productos crnicos para tenerlos como una base tcnica para nuestro producto. Normas tcnicas relacionadas a nuestro producto: CODEX ALIMENTARIUS.CDIGO DE PRCTICAS DE HIGIENE PARA LA CARNE CAC/RCP 58/2005 NORMAS ECUATORIANAS INEN.NTE INEN 1338:2010.- Carne y productos crnicos. Productos crnicos crudos, productos crnicos curados-madurados y productos crnicos precocidos-cocidos. Requisitos NTE INEN 1346:2010.- Carne y productos crnicos. Carne molida. Requisitos

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FORMULA INICIAL

INGREDIENTES
Carne de res (85/15) Arroz cocido Sal Tripolisfosfato Cebolla Pimienta blanca Ajo Comino Agua Total

CANTIDAD (g) 546 50 8.2 2.1 8.2 1.08 2.16 0.54 70 688.28

% 79.33 7.26 1.19 0.3 1.19 0.16 0.31 0.08 10.17 100.00

%P %Grasa %H de carne % Almidn

% 18.34 15 65.66 70

Kg 100.14 81.9 358.5 35

% Protena Total 14.5

% Grasa 11.90

% Humedad 62.3

% Almidn 5.1

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DIAGRAMA DE FLUJO Y DESCRIPCIN BREVE DEL PROCESO TENTATIVO

Recepcin de insumos

Carne 4C

Recepcin del Arroz

Pesado

Coccin

Troceado

Pesado

-18C

Breve descripcin del proceso: recibirla carne molida de res a mximo 4C. Se pes cada uno de los ingredientes. En un recipiente pusimos la carne y le agregamos todos los condimentos, tripolisfosfato, arroz, agua helada se comenz a mezclar manualmente
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cuidando siempre la temperatura 4 C. Despus del mezclado se contino con el formado de la hamburguesa. Y se finalizo con el congelado.

CRONOLOGA DE ENSAYOS
PRACTICA 1: 19/01/2011 HORA DE INICIO: 1:30 PM HORA DE FINALIZACIN: 3:00 PM

Formula
INGREDIENTES Carne de res (85/15) Arroz cocido Sal Tripolifosfato Cebolla Pimienta blanca Ajo Comino Agua Total CANTIDAD (g) 546 50 8.2 2.1 8.2 1.08 2.16 0.54 70 688.28 % 79.33 7.26 1.19 0.30 1.19 0.16 0.31 0.08 10.17 100.00 ppm

3000

%P %Grasa %H de carne % Almidn % Protena Total 14.5

% 18.34 15 65.66 70 % Grasa 11.90

Kg 100.14 81.9 358.5 35 % Humedad 62.3 % Almidn 5.1

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Objetivos: y Determinar la frmula para la elaboracin de las hamburguesas.

Principales dificultades: y Las hamburguesas al frerlas se desbaratan en los bordes, la textura al probarla esa grumosa no se obtuvo una buena textura de hamburguesa. Debido a que le agregamos mucha agua 10.17%. Con respecto al sabor era muy simple es decir normal, debido a que le faltaba ms condimentos. Lo referente al arroz cocido realizamos la prueba con arroz picado y al agregarle a la masa de carne, la cantidad que le pusimos fue la idnea para que le aprecie en la masa de carne.

PRACTICA 2: 20/01/2011 HORA DE INICIO: 11:30 PM HORA DE FINALIZACIN: 1:30 PM

Formula
INGREDIENTES Carne de res (85/15) Arroz cocido Sal Tripolifosfato Aj Jalapeo Cebolla Ajo Organo Comino CANTIDAD (g) 566.8 50 8.6 2.1 1.15 8.5 2.26 1.13 0.57 % 82.01 7.23 1.24 0.30 0.17 1.23 0.33 0.16 0.08 ppm

3000

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HAMBURGUESA CON ARROZ COCIDO Agua Total 50 691.11 7.23 100.00

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%P %Grasa %H de carne % Almidn

% 18.34 15 65.66 70

Kg 103.95 85.02 372.2 35

Total

% Protena 15.0

% Grasa 12.30

% Humedad 61.1

% Almidn 5.1

La hamburguesa fue freda Objetivo Mejorar el sabor y la textura de la hamburguesa. Principales dificultades o fracaso Un fracaso fue que la hamburguesa supo a hgado, creemos que la tercena revolvi carne de res con hgado. Causa del xito La textura se mejoro ya que reducimos la cantidad de agua, ya que ocasionaba que quede demasiada pegajosa. La hamburguesa le dimos un cambio de sabor a picante ya que sustituimos la pimiento por aja jalapeo adems aumentamos mas condimentos, por lo que aunque la hamburguesa sabia a hgado, el sabor era bueno y agradable

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PRACTICA 3 : 27/01/2011 HORA DE INICIO: 11:30 PM HORA DE FINALIZACIN: 3:00 PM En esta Prctica se realizaron dos pruebas

Formula Prueba #1
INGREDIENTES Carne de res (85/15) Arroz cocido Sal Tripolifosfato Aj Jalapeo Cebolla Ajo Organo Comino Agua Total CANTIDAD (g) 100 5.1 1.5 0.35 0.2 1.5 0.4 0.1 0.1 7.2 116.4 % 85.91 4.38 1.29 0.3 0.17 1.29 0.34 0.09 0.09 6.19 100.00 ppm

3000

% %P %Grasa %H de carne % Almidn 18.34 15 65.66 70

Kg 18.34 15 65.7 3.57

% Protena Total 15.8

% Grasa 12.89

% Humedad 62.6

% Almidn 3.1

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HAMBURGUESA CON ARROZ COCIDO Principales dificultades o fracaso

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Al probar la hamburguesa el sabor solo era el picante es decir los otros condimentos no se perciban, por lo cual hacia que la hamburguesa tenga un sabor simple. Formula de la Prueba #2 INGREDIENTES Carne de res (85/15) Arroz cocido Sal Tripolifosfato Azcar Glutamato monosdico Aj Jalapeo Cebolla Ajo Organo Comino Agua Total CANTIDAD (g) 100 5.1 1.5 0.32 0.8 0.3 0.2 1.5 0.4 0.1 0.1 7.2 117.5 % 85.11 4.34 1.28 0.3 0.68 0.26 0.17 1.28 0.34 0.09 0.09 6.13 100.00 ppm

3000

%P %Grasa %H de carne % Almidn

% 18.34 15 65.66 70

Kg 18.34 15 65.7 3.57

% Protena Total 15.6

% Grasa 12.77

% Humedad 62.0

% Almidn 3.0

Causas del xito

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En esta prueba se utilizo azcar para mejorar el sabor y Glutamato monosdico para potencializar el sabor de los otros condimentos debido a que la prueba anterior la hamburguesa tena un sabor simple. La textura se la mejoro ya que se la mezcla se la realizo en la amasadora para que haya una mejor emulsin.

Diagrama de flujo Final


Condimentos, Tripolifosfato

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Proyecto de Procesamiento de Carnes Recepcin del Arroz

Recepcin de insumos

Carne 4C PCC

Pesado

Coccin

Troceado

Pesado
4C t= 10min

4C t= 0.5 min / unidad

8C

-18C
PCC

DESCRIPCIN DEL PROCESO FINAL

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La hamburguesa es una mezcla carne molida e ingredientes (especias), para ser moldeada y finalmente sometida a un proceso de coccin. Es considerada como un alimento preparado cocido o crudo que puede ser conservado por refrigeracin o por congelacin. Para la elaboracin del producto en mencin; despus de varios ensayos tomando como materia prima carne de res para la obtencin de una hamburguesa con arroz cocido. El proceso inicia con la recepcin de la materia prima, se realiza una inspeccin visual, control de temperatura y pH con un criterio de temperatura mxima de ingreso 4 C). La materia prima se pesa en balanzas. Las materiales de insumos como son los condimentos, el tripolifosfato, etc. son pesados. Una vez pesado todos los ingredientes y la carne es colocada en la amasadora para ser mezclados donde se obtiene una masa homognea, la temperatura requerida es de 4C, durante unos 10 minutos aproximadamente. En la etapa de moldeado la forma de cada pieza de hamburguesa fue circular con peso promedio de 80 gramos, por consiguiente el empaquetado fue de 4 piezas de hamburguesas que fueron envueltas en lminas de poligrasa y posteriormente empacadas y selladas en bandejas de poliestireno y funda transparente. Finalmente la etapa de congelacin donde se las somete a una temperatura de-18C, para despus ser distribuidas y vendidas al pblico

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LAY OUT DEL PROCESO FINAL

1.-Recepcin de la materia prima (4C) 2.- Preparar todos los materiales y materia prima a utilizar 3.-Pesar la materia prima, condimentos y aditivos y otros 4.-Mezclar todo en la amasadora 5.-Formado y envasado 6.- Congelacin -18C

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Formula Final
INGREDIENTES Carne de res (85/15) Arroz cocido Sal Tripolisfosfato Azcar Glutamato mono sdico Aj Jalapeo Cebolla Ajo Organo Comino Agua Total CANTIDAD (g) 1872 95.5 28.16 6.6 14.96 5.72 3.74 28.16 7.48 1.98 1.98 134.86 2201.14 % 85.05 4.34 1.28 0.30 0.68 0.26 0.17 1.28 0.34 0.09 0.09 6.13 100.00 ppm

3000

% %P %Grasa %H de carne % Almidn 18.34 15 65.66 70

Kg 343.34 280.8 1229.1 66.85

% Protena Total 15.6

% Grasa 12.76

% Humedad 62.0

% Almidn 3.0

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EQUIPOS RECOMENDADOS EN LA INDUSTRIA

MEZCLADORA

AMASADORA

FORMADORA AUTOMATICA DE HAMBURGUESAS

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RENDIMIENTOS
PESO FINAL DE cantidad de LA producto empacado PRODUCCION peso 400g (g)

2.201 Rendimiento Merma Total

4 2134.9 66.03 2201 % 97.0% 3.0% 100%

COSTOS Y PRECIOS
Ingredientes Carne de Res Bandejas Plstico Condimentos Azcar Arroz Cantidad en 400g. Precio (g) 360 1 unidad 1 unidad 16.4 3.2 20.4 TOTAL Utilidad 0.98 0.15 0.08 0.45 0.12 0.14 1.92 30% 30

0.58

P.V.P

2.50

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ESTRATEGIA DE MARKETING Cules son los beneficios de mi producto a los clientes potenciales?
Mi producto como beneficios ofrece un nivel de nutricional, a cierto punto que aporta con las protenas de la carne y almidones proporcionados por el arroz. Otro beneficio es que es prctico y listo para preparar, pues se ajusta a las facilidades del cliente al momento en que estos deseen un producto, ya condimentado y moldeado.

 Calidad:

garantizando la calidad en todos los aspectos durante la actividad de produccin y venta del producto. Presentando nuestro producto con buena textura, color, sabor y sobre que no ponen en riesgo la salud de los consumidores. planean introducir al mercado: hamburguesas de carne con arroz cocido, lo cual constituira una exclusividad con respecto a sus inmediatos competidores, por lo cual tendra una buena acogida.

 Innovacin: -es el principal beneficio, ya que es un nuevo tipo de producto que se

 Satisfacer al cliente: -Es un producto de fcil preparacin, Listo para frer por lo
cual ahorrara tiempo a los consumidores. Se les brinda la facilidad a los clientes de encontrarlos en todos los supermercados y tiendas, es decir fcil accesibilidad. Es de consumo para todo el pblico sin restriccin de edad.

A qu precio voy a ofrecer el producto y cuanto influye el precio en la decisin de compra?


El precio de las carnes de hamburguesas es de $2,50. El precio influir en el cliente de una manera positiva ya que es cmodo y econmico por las 4 unidades. Adems que el principal factor que influenciara la decisin de compra hacia nuestro producto seria un adecuado marketing que permita al cliente conocer nuestro producto y comprobar su calidad.

Como y en qu lugar se va a vender el producto?


El producto ser vendido en perchas congeladoras de carnes de supermercados, empacadas en un recipiente que contendrn 4 unidades de 400g.

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Como voy a comunicar el producto de modo tal que los clientes adviertan su existencia y deseen comprarlo?
Se elaborara comerciales televisivos en el cual se exprese la novedad del producto, que es innovador, novedoso directo para cocinar con relleno de arroz, en el cual los consumidores ahorraran el dinero y tiempo que gastaban comprando carne molida para luego moldearla y la variedad de condimentos para darle el toque exquisito. Otro seria usar carteles grficos muy ilustrativos, ubicados en las perchas de supermercados en donde se vendan carnes, este grafico mostrara tal y como ser comercializado el producto, indicando el precio y la novedad que es condimentado y con relleno de arroz.

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Proyecto de Procesamiento de Carnes

CONCLUSIONES
 La produccin de hamburguesa de carne con arroz cocido podra representarse como una alternativa innovadora y rentable para las empresas del sector agrcola porque empleamos el arroz como ingrediente ya que la existe una sobre produccin nacional de esta gramnea.  La hamburguesa de pescado almacenada a -18C durante 30 das mantiene sus caractersticas.  Las hamburguesas de carne con arroz cocido es una n producto innovador, que brinda al pblico los beneficios de las protenas del mismo adems de sus cidos grasos. En ellas se aprovecha la harina de arroz producto que en nuestro pas, muchas veces existe sobreproduccin.  Se trabaj bajo la norma del Codex (CAC/RCP 52-2003), cuidando siempre las temperaturas de almacenamiento de materia prima (bajo 0C), la de cutteraje: 4C, y de congelacin (-4C).  El proceso inicia con la recepcin de la materia prima, la carne a la cual se le realiz una inspeccin y se controla temperatura, adems tenemos que controlar la temperatura requerida en la mezcladora es de 4C, se mezclan todos los ingredientes de modo que quede una masa homognea durante unos 10 minutos aproximadamente.  El P.V.P (precio de venta al pblico) segn los clculos realizados donde se tomo en cuenta los costos y las cantidades requeridas para la elaboracin de las hamburguesas, ms las utilidades fue de 2.5 dlares. El rendimiento fue de 95.5%%.

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HAMBURGUESA CON ARROZ COCIDO

Proyecto de Procesamiento de Carnes

BIBLIOGRAFA

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