CUPRINS

INTRODUCERE................................................................................................................. CAPITOLUL I: "CONSTRUCŢIE ŞI AMENAJARE INTERIOARĂ"...................... CAPITOLUL II: "PRODUSELE ŞI SERVICIILE OFERITE"..................................... CAPITOLUL III: "ORGANIZARE ŞI PERSONAL"..................................................... CAPITOLUL IV: "PROMOVAREA"............................................................................... CONCLUZII ........................................................................................................................ Anexa 1: „Organigrama restaurantului IATAC” Anexa 2: Lista bauturilor alcoolice a restaurantului „IATAC” Anexa 3: Schita de aranjare a spatiului

2 5 11 19 23 26

INTRODUCERE
Denumire: Restaurant "IATAC" Slogan: "IATAC – HAIDEŢI LA ATAC "
1

Locaţie: Staţiunea turistică Lepşa, Judeţul Vrancea Motivaţia alegerii
Turismul reprezintă astăzi, prin conţinutul şi rolul său, un domeniu distinct de activitate, o componentă de primă importanţă a vieţii economice şi sociale pentru un număr tot mai mare de tări ale lumii. Având ca obiect satisfacerea nevoilor personale apărute cu ocazia şi pe durata călătoriilor, turismul poate fi privit, în conţinutul său, şi ca o succesiune de servicii, cum sunt cele de organizare a voiajului, de transport, de odihnă şi de alimentaţie, de recreere etc.1 Alimentaţia reprezintă un serviciu turistic de bază, calitate oferită de: Funcţiile pe care le are; Ponderea importantă în structura cheltuielilor de vacanţă; Timpul alocat de turişti acestia.

Activitatea restaurantelor şi a unităţilor similare o constituie întreaga producţie şi distribuţie de mancare şi băuturi, respectiv pregătirea preparatelor culinare şi a produselor de patiseriecofetărie, aprovizionarea cu mărfuri, consumul produselor pe loc sau în afara unităţilor, cât şi crearea unei ambianţe favorabile destinderii şi recreerii clienţilor. Resturantele cu vocaţie comercială respectă cultura şi tradiţia fiecărui popor, adaptate la tendinţele şi evoluţiile înregistrate pe plan internaţional. Aici se afirmă şi se pun în valoare obiceiurile fiecărui popor, arta culinară, ordinea servirii preparatelor şi asocierea cu băuturi, decor şi vesela pentru masă. Amplasarea acestor unităţi este foarte diversificată. Aşezarea lor se conturează în funcţie de cerinţele pieţei, ale concurenţei interne şi nu în ultimul rând de posibilităţile de investiţii ale întreprinzătorilor. Restaurantele cu specific moldovenesc reprezintă o unitate gastronomică care pune la dispoziţia clientelei un sortiment specific de preparate şi băuturi, în condiţiile unor amenajări şi dotări adecvate fiecărui profil. Acestea se individualizează bine deoarece la construcţia lor se utilizează materiale necesitând o prelucrare sumară, cum ar fi piatra, bolovanii de râu, lemnul brut sau prelucrat, cărămida, trestia, stuful etc. dotarea, firma, amenajările, iluminatul se încadrează de asemenea în specificul unităţii: o şură va avea scaunele din lemn cioplit, pereţii
1

Rodica Minciu,”Economia Turismului”,pag 11, Ed.URANUS

2

format din cele mai neaşteptate şi mai delicate combinaţii gastronomice. Preparatele culinare oferite sunt caracteristice bucătăriei moldoveneşti. sosurile picante cu multe mirodenii şi metode deosebite de pregătire a aluatului. naproanele şi şervetele din pânză de in cu decoraţiuni adecvate. pasca. Impactul turcesc se face simţit în prepararea combinată a produselor. Restaurantul "IATAC" va reprezenta astfel prin locaţie. Serviciul se asigură prin chelneri cu calificare superioară. Se recomandă utilizarea unor formaţii orchestrale (taraf de lăutari) şi organizarea de programe artistice adaptate specificului. construcţie şi servicii oferite eticheta calităţii izvorâte din pasiunea pur românească. Descrierea bucătăriei moldoveneşti nu ar fi relevantă fără menţionarea patiseriei: plăcinte. Sunt servite vinuri şi alte băuturi caracteristice. O influenţă deosebită asupra dezvoltării bucătăriei moldoveneşti au avut turcii. Bucătăria moldovenească. tacâmuri cu mâner din os sau lemn. ciorba. pentru bucătăria moldovenească este caracteristică folosirea masivă a brânzei şi a porumbului. Bucătăria moldovenească a avut la fel ca şi cultura ei. Foarte populare sunt clătitele şi deserturile cu fructe uscate. care au dominat in Moldova peste 300 de ani. ceşti etc. învartitele) şi tehnologiile caracteristice zonei mediteraneene.ornamentaţi cu blănuri de animale. influenţe elene şi bizantine amestecate cu influenţe ruseşti. De asemenea ruşii au lăsat o amprentă vizibilă în muratul legumelor şi prepararea copturilor. Spre exemplu. iar multitudinea culturilor au evoluat finalmente într-un gust specific. pe diferite teme folclorice. bucătăria moldovenească a căpătat integritate şi originalitate. de aceea au şi ajuns aici să fie populare mîncărurile greceşti (plăcintele. dezvoltată pe o gamă bogată în legume şi fructe este considerată ca una dintre cele mai gustoase şi sănătoase din lume şi nu atît pentru numărul mare de bucate. musaca. vase de ceramică cu motive naţionale. uniformele fiind confecţionate în raport cu specificul naţional: acesta poate fi costum naţional clasic sau unul ciobănesc etc. carafe. coltunaşii. în tendinta de a utiliza carne de oi şi în denumirile bucatelor: ghiveci. cozonacul. În timp. utilizându-se ulcioare. cum ar fi utilizarea vinului sec în bucatele din legume şi carne. Aici sunt pe larg utilizate nucile. etc. ştergare. căni. cît pentru multitudinea nuanţelor gastronomice obţinute prin combinarea reuşită a produselor. 3 .

reflectă înalta calitate a meniurilor oferite. CAPITOLUL I "CONSTRUCŢIE ŞI AMENAJARE INTERIOARĂ" "IATAC" este un restaurant cu specific moldovenesc de 3*. Preţurile noastre. la Restaurantul "IATAC" sunt bine veniţi: tineri. Clientelă Nu există limită de varstă. fără a fi piperate. ce oferă servicii de înaltă calitate şi mâncăruri specifice zonei Moldovei. prin urmare oaspeţii noştri se vor incadra ca şi categorie de venituri lunare în cele medii şi ridicate. bunici şi copii. adulţi.Obiectiv Ne propunem să oferim oaspeţilor noştru cele mai alese bucate pregătite în stil moldovenesc şi de a ajunge în scurt timp unul din restaurantele preferate a tuturor românilor ce ajung în zona Lepşa şi în special a iubitorilor de tradiţii. 4 .

Spatiile de primire si servire Intrarea in restaurant se face direct din strada. terasa are o suprafata de 50 mp cu o capacitate de 25 de locuri (aceasta functioneaza doar pe timpul verii). din care suprafata salii de mese este de 120 mp cu o capacitate de 70 de locuri la mese. aerisire si ventilatie suficiente. iar barul are o suprafata de 40 mp cu o capacitate de 20 de locuri. cu motive populare. compartimente cu cabine separate pentru barbati/femei. spatii de productie sau anexe. Barul va fi despartit de sala de restaurant printr-o vitralie ce reprezinta sub forma unui mozaic o familie de ardeleni in jurul mesei. b. Sunt dimensionate corespunzator. 4 mese rotunde a cate 6 locuri asezate central. spatii pentru primirea si servirea consumatorilor. galben si maro). 6 mese patrate cu cate 4 locuri asezate de o parte si a alta a meselor rotunde 3 cate 3. Salonul (sala restaurant). Toaletele. Restaurantul este structurat in doua parti. mici tablori in care sunt surprinse scene din viata taranului moldovean. cu decoratiuni specifice populare cum ar fi: stalpii de sustinere si coloanele de la ferestre sunt imbracati in lemn cu incrustatii artizanale. conceput incat sa asigure un flux tehnologic optim pentru circulatia clientilor. garderoba. In interioarul restaurantului predomina nuantele de culoarea lemnului (crem. cu materiale rezistente cu aspect placut.Restaurantul are o suprafata de 465 mp. Are in componenta 2 mese ovale a cate 8 locuri asezate in partea din stanga a salii de mese langa fereastra. Incaperile restaurantului sunt dotate cu pardoeala din lemn asortata cu culorile de pe pereti. iluminat in nuante reci la cabinele pentru barbati si ceva mai calde la cele pentru femei. precum si pentru desfasurarea in bune conditii a activitatilor de productie i servire: a. si 3 mese patrate mai mici a cate 2 locuri asezata in partea in dreapta a salii de restaurant langa geamul dinspre bar. a personalului. 5 . grupuri sanitare pentru clienti si bar. Restaurantul este dotat cu hol de asteptare. Garderoba se afla in imediata apropiere a barului are in dotare cuiere aplicate sau mobile asezate direct in sala de consumatie.

Atmosfera va fi specifica unei crame . muzica populara specifica zonei moldoveneşti. Bucatarie este bine organizata exista cateva activitatii distincte: • • • • • • • pregatirile preliminare. Barul are in componenta canapele. cu ciochini mari de struguri. in perioada aprilie . este inconjurata de gard viu si are deasupra copertina verde din plastic. Terasa functioneaza doar pe timpul verii. fotolii – imbinare intre lemn si tapiserie cu motive populare. In bucatarie se pregatesc si se distribuie preparate. Spatiile pentru productie si anexe Acestea cuprind bucataria. plante ornamentale. carucioare sau miniexpozitii de prezentare dau nota caracteristica ambiantei corespunzatoare servirii preparatelor si bauturilor din sortimentele unitatii noastre. Fetele de masa vor fi de culoare alba iar naproanele vor prelua motivele portului natioanal moldovenesc. spatiile pentru depozitarea si pastrarea marfurilor si ambalajelor. efecte de lumina.PP Pregatirile legumelor – PL Pregatirile carnii.PC bucataria calda. Mobilierul diversificat ca forma si culoare. ofera adapost in serile mai racooase si in diferite conditii de clima (in cele nefavorabile nu functioneaza). frunze de vita de vie etc.zona de productie a preparatelor calde bucataria rece. se intretine inventarul. se pastreaza materiile prime.Ambianta salii este data de pozitionarea departe de mirosurile din bucatarie. Geamurile dinspre bar sunt fumurii pentru a oferii intimiatte cuplurilor care se aseaza la aceste mese.octombrie. cum ar fi salatele spalatorul de vase si debarasarea depozitul de vesela 6 .zona de preparare a mancarurilor reci. sala este inconjurata de ferestre pentru ca lumina naturala sa lumineze sala in intregime. In colturi sunt pune plante cu flori ornamentale. care imita coroana copacilor. utilitati social-admi-nistrative. oficiul. are aer conditionat. scaune la bar care ofera o atmosfera placuta si asigura linistea clientilor nostri.

• • • Depozitele de legume. aici umiditate constanta si aer purificat • chelnerii aduc comenzile. sticlaria. tacamurile. Echipamentele utilizate in bucatarie sunt: 7 .necesita spati separate din cauza pastrarii in Oficiul. Aceste sunt asezate in partea din spate a restaurantului • • • Biroul directorului de restaurant Biroul economic.unde sunt depozitate articolele de menaj Vestiarele pentru personal separate barbati/ femei. lenjeria. materializata prin temperatura.In partea din spate se afla intrarea pentru aprovizionarea restaurantului. rafturi de prezentare.asigura executarea comenzilor facute de chelneri cu toate sortimentele inscrise in lista de bauturi. tejghea de bar. masina de fabricat cuburi de gheata. Dotarea este facuta cu camere si dulapuri frigorifice.ea asigura senzatia de confort. Dotarea cu inventar de servire si pentru lucru In aceasta categorie se au in vedere toate articolele necesare efectuarii corespunzatoare a serviciilor: vesela. carne. masina de scos dopuri etc. Oficiul chelnerilor se afla intre spatiul de servire si cel de depozitare si preparare.au dulapuri de haine individuale si sa conditii diferite a alimentelor se afle in apropierea grupurilor sanitare si a dusurilor. debaraseaza vasele murdare si sunt depoziate alte lucruri mai mici de care au nevoie Restaurantul dispune si de o parcare de 18 locuri pentru clienti precum si locuri special amenajate pentru a provizioanrea si pentru ridicarea gunoiului. articolele de menaj si accesoriile de serviciu. alte alimente.• barul si depozitul barului. storcator de fructe si citrice.unde se tine contabilitatea Incaperea de ventilatie.

capacitate GN 2/1+1/3 si suport neutru deschis.5. dimensiuni 90x90x90 o Masina de gatit cu 6 focuri si cuptor. temperaturi de lucru -2/ +8ºC. Vase bucatarie. . inaltime utila 360mm. deschise sau inchise cu usi glisante sau batante. inaltime utila 255 mm. . alimentare gaz. dimensiuni 135x90x90 o Friteuza cu 2 cuve. productivitate 500buc/h. .Vitrina vinuri Utilaje folosite in bucatatrie: o Cutter capacitate 5. cu sau fara picurator o Bain marie. capacitate 800 Lt. dimensiuni 55x60x83. Dulapuri. dimensiuni 187x70x105 o Vitrina frigorifica cu 2 usi. alimentare gaz. temperaturi de lucru +2/+10°C. capacitate 23+23 Lt suport neutru inchis. constructie INOX. o Carucioare pentru diverse intrebuintari . productivitate 1100buc/h. dimensiuni 70x126x189 o Masina de spalat pahare. .Toate produsele acestei linii sunt confectionate din INOX Cr Ni 18/10 AISI 304 si respecta cu strictete reglementarile de igiena si siguranta aflate in vigoare. constructie inoxAISI 304/teflon 8 .alimentare gaz.3Lt. dimensiuni 90x90x90 o Gratar cu roca vulcanica si suport neutru inchis. . Hote de diverse marimi o Spalatoare cu 1 sau 2 cuve. o Butuc de transare INOX cu blat din polipropilena . durata unui ciclu de spalare 2min.o Bain-Marie. diverse dimensiuni.. o Masa rece cu 3 usi si protectie de perete. durata unui ciclu de spalare 2min. Bar de salata . flacara de veghe focuri. dimensiuni 40x47x61 o Masina de spalat farfurii. dimensiuni 90x90x9 Acestea fac parte din linia "Linia 900" . Mese de lucru cu sau fara protectie de perete.

filtrul de cafea o Accesorii servit masa: oliviere. paharele pentru whisky. pentru lichior . rotund si cupa prelunga in forma literei "V". semisferica sau conica. frapeurile . o Grup multiplu pentru bar cu 3 functii: storcator citrice. paharelul de tuica. constructie INOX. linguri. tavi. productivitate 24Kg/24h. pahare de vin alb si rosu . 9 . etc) dotare retrobar. capacitate de stocare 6 Kg. o Espressor de cafea electronic cu dozator volumetric. Crepiere. Toast dublu. Fructierele. boluri o Pahare cristal cate 150 buc din urmatoarele: pahare cu picior scund. o serviciul de ulei-otet (oliviera). cu 2 grupuri. Feliator mezeluri. salatiere. cupa larga. mixer. etc. presaratorile (de sare. carcasa INOX. desigur. farfuriute prajituri. rasnitele pentru piper. pahare pentru limonadele.berea se bea din pahare inalte cu picior foarte scund. Masina curatat cartofi. productivitate 140 Kg/h o Aparat de foetaj. piper. Feliator vegetal.cupe speciale.o Tacamuri cate 145 buc de fiecare din urmatoarele: cutite diferite marimi. cu picior inalt. boia). suporturile de scobitori. furcuite. faufurii ovale mari si mici. avand cupa larga si potrivit de inalta. Storcator profesional citrice Pahare de votca din cristal. blender. cupele pentru inghetata frapierele pentru vin si sampanie. modul pentru espressorul de cafea . suporturile de lumanari Utilaje si echipamente folosite la bar: o o o Echipamente specifice pentru baruri: dotare bar(mese reci pentru bauturi cu sau fara cuva spalare pahare. pahare apa mineral obisnuite o Masina pentru tocat carne. apa minerala sau plata servita. sucurile acidulate. Masina cuburi gheata. o Aparat frappé cu 2 pahare din lexan. in pahare speciale. lingurite o Vesela portelan cate 150 buc de fiecare din urmatoarele:farfurii rorunde mari si mici. platouri. vazele de flori resourile/spirtierele.

frapierele pentru vin si sampanie. cleste de portionat inghetata etc Pentru a functiona. indirect (prin mascarea aparenta a sursei de lumina) sau chiar natural. boia). sanitara. restaurantul dispune de urmatoarele instalatii tehnice: electrica. Sistemul optim de iluminat este compus din 70 % corpuri fluorescente si 30 % incandescente Iluminarea se face direct. CAPITOLUL II "PRODUSELE ŞI SERVICIILE OFERITE" 10 . storcatorul de lamaie. suporturile de scobitori. cupele pentru inghetata. suporturile de lumanari etc. perie/dispozitiv de adunat firimituri. in functie de ambianta care se vrea a fi creata. fructierele. piper. rasnitele pentru piper. resourile/spirtierele. foarfeca pentru struguri. telefon etc. In dotarea restaurantelor se mai intalnesc si alte accesorii tinand in special de debarasare: suporturi de frapiere. accesoriile de serviciu. presaratorile (de sare. filtrul de cafea.Articolele de menaj. incalzire centrala. galetusele de gheata. ventilatie. diverse alte accesorii include: serviciul de ulei-otet (oliviera). vazele de flori.

pasca moldoveneasca. Ciorbele se acresc cu borş. dar si aperitivelor. In diferite zone ale Moldovei predomina bucataria locala: in zonele de est ucrainenii prefera renumitele borsuri. placinte cu dovleac. se realizează fără rantajuri prăjite. praz etc. ceapa. leuştean. răcituri. bors. fasole. s. Multe bucate din carne si peste sunt preparate la gratar deasupra carbunelui de lemn incins. cimbrul. vinete. usturoi. rafinate şi gustoase. brinza. vaca. smintina etc. varza alba. fulgi. se foloseşte mărarul. sarate sau marinate. etc. laptele ouăle şi brânzeturile. cu ceapă înăbuşită şi faină dizolvată în apă. gagauză. cu varza. copturi. fripturi. Masa de sarbatoare in Moldova este cu gust impodobita cu bucate delicioase din faina de griu: prajitei.Bucătăria din Moldova se caracterizează prin mîncăruri fine. murate. Mai cunoscuta este mamaliga – un terci din faina de porumb cu gust fin si delicios. Bucătăria moldovenească a influenţat mult bucătăriile tradiţionale ale altor popoare de pe teritoriul ei. Bucătăria specific moldovenească nu este foarte bogată în condimente. In bucataria moldoveneasca un rol aparte le revine produselor din carne. ardei. in special la pregatirea bucatelor calde. Nici o sărbătoare tradiţională nu se petrece fără sărmale. mici din carne de vita. etc. cu branza. rusă. La prepararea mîncărurilor se foloseşte în special carnea de pasăre şi pestele. tocana. obtininduse astfel adevarate opere de arta culinara. invartite. bauturi nealcoolice. Produsele astfel pregatite sunt de obicei anterior marinate. Mamaliga este servita cu jumari. pătrunjelul. Este populara zama de pui.a. ardei iute. vânatul precum şi legumele. iar 11 . cate 8-10 sarmale mici infasurate toate intr-o foaie de varza. la sud bulgarii va pot servi cu un sos traditional – mangea din pui. Mîncărurile sunt mai dietetice. ele sunt coapte. cozonac moldovenesc. poale'n brau. Un colorit specific reda bucatariei traditionale o diversitate mare de bucate din porumb si faina de porumb: crupe. cu mere. dar şi carnea de porc. sunt sarmale mici. friptura si costita din carne de porc. şi în acelaşi timp s-a completat cu elemente din cea ucraineană. bulgară.usturoi. se îmbunătăţesc cu smîntînă şi ouă. inabusite. Sosurile sunt albe dar şi colorate cu pastă de bulion şi boia de ardei. copturi. tăieţei cu carne de pasăre etc. ele se obtin din carne tocata. iar în secolele trecute din bucătăriile grecească si turcească. supe. Legumele sunt folosite la pregatirea salatelor si sosurilor. Renumitele sarmale moldovenesti sunt fine si delicate. Tradiţionale pentru bucataria autohtona sunt bucatele pregatite din cele mai variate legume: rosii.

Supele moldoveneşti . divinuri. făina de griu. ceapă sau praz. peştele. în ciorbe din legume . Preparate de bază. făina de porumb. pătrunjel.gagauzii – cu sorpa. Pentru a face gustările mai savuroase şi aromate se folosesc asa mirodenii ca marar. ulei vegetal şi grăsime vegetală. cimbru. Zeama se prepară numai din bulion de gaină. carne. oţet.mărar. salate din legume proaspete şi conservate. toate gustările se dreg cu ulei vegetal. Acestea supe se dreg cu faină. ţelina. In bucataria moldoveneasca sunt servite o gama variata de bauturi traditionale: compoturi. smîntîna. 2) Supe. Sortiment bogat de tot feluri de legume. Uneori în loc de cvas se foloseste acid citric. dar numai decît se adaugă legume . roşii sau vinete umplute. carne şi peşte. carnea. brînza. in comunitatile de rusi sunt populare pelmeni – un soi de coltunasi cu carne.legumele. sos mujdei şi marinadă. cele mai populare sunt aşa bucate ca ardei borcănoţi. foi de dafin. peşte şi produse lactate determină o mare varietate a gustărilor reci în bucătăria moldovenească. pătrunjel.este borşul acru. şi de 12 . deasemenea se foloseste usturoi. ţelină. Gustul său savuros carnea o capătă prin înăbuşirea cu roşii. Aceste supe se deosebesc prin gustul său acriu şi suav. Şi anume în meniul resturantului se urmăresc legităţile: 1) Gustări reci. dar si bauturi alcoolice: vinuri. telina. sucuri din fructe. etc. maioneză. morcov. În general. Ciorbele se prepară din deferite produse. smîntînă sau ouă bătute. prune uscate. mere.roşii. etc. o supa din carne de berbec. pregatita cu multe mirodenii. Cea mai importantă parte componentă . dar totuşi cele mai populare din ele sunt . ţelină.se prepară din fiertură din legume.moare de varza. Pentru aceste preparate în bucătăria moldovenească se folosesc diferite produse. minta. Totusi. şi de asemenea prin aroma picantă a verdeţei . Condimentele utilzate pentru aceste preparate sunt: piper negru aromat.ciorbe şi zeamă . Bucatele din carne numaidecit se prepară cu legume sau fructe. 3) Gustări calde. patrunjel.

ro www.asemenea usturoiul. carne de porc. 152 www. nr. reţetei 1*. nr.iatp.gustos. coaptă ca acasă Ouă umplute cu pateu din ficat Rulada cu brinza si marar Ardei gras umplut cu pastă de brînză şi măsline Gustare « Doina » Gogoşari moldoveneşti Salată din vinete Gustare ţărănească Gustări calde Mămăligă cu brînză şi ouă la cuptor Friptură poftoasă din găină Supe Zeamă de găină cu tăieţei Ciorbă de crap Ciorba de fasole pestrita cu ciolan afumat Ciorbă delicioasă Borş moldovenesc Ciorbă de varză Preparate de bază Crap prăjit cu mămăligă cu mujdei Plachie de carp ţărănească la cuptor Şalău prăjit cu vinete Peşte la gratar cu cartofi 13 Gramaj. Cele mai răspîndite metode de prelucrare a carnei şi a peştelui sunt prăjirea la gratar (gratinarea).md 1*. nr. 66 www. g 100 100 75/ 75/ 25 200 150 25/25/25/75/3 0 100 100 75 100 85 150 140 100 100 320 350 250 250 250 250 250 250 150/100/30 300 150/100 150/150 . 72 141/ 810/ 891 www.ro 1*.gustos. 110 728 1*.ro 232 1*. nr. nr. 59 1*.md www. 60 129 1*.ro Denumirea preparatului Antreuri (Bucate reci) Aperitiv de casă Gustare “ca la Nistru” Şalău fiert cu garnitură de legume cu sos hrean Cartofi şi roşii umplute cu hering Rulada din carne tocata Asortată din carne (limbă de vită.gustos. nr.ro 519 www. nr. nr.gustos.iatp. nr.ro www.ro 160/ 816/ 887 www.gustos. Meniul restaurantului moldovenesc “IATAC” Sursa. 5 1*.ro www. prăjirea obişnuită şi înăbuşirea.gustos. nr. 84 2*.gustos. găină) cu garnitură de legume şi sos de maioneză Aperitiv ''pungute cu Inima'' Carne.reteteculinare. nr. 162 www. 71 1*.md www.iatp.

nr. Coşciug L.iatp. Morari L. S.893 Email: office@aurora-odobesti. Judeţul Vrancea. 32. 3* Reţetar pentru produse de patiserie. E-mail: standard_focsani@carrefour. faxFax: +40 23721 66 89 (pui).gustos.ro (porc şi vită). 24 922 www.com. Lactate: VRANLACT SA.698/699.md 998 www.C. MoraruL.0237/675.reteteculinare. Fax: 616029. 38..631 652/863/1111 www.ro Friptură ca acasă din carne de vită Costiţă de porc moldovenească cu sos şi învîrtită cu brînză Mititei la gratar cu garnitură de legume proaspete Cîrnăţei la grătar cu murături Sărmăluţe moldoveneşti cu smîntînă Ardei umpluţi cu orez şi carne tocată Dovlecei ţărăneşti cu sos Colţunaşi şi plăcinte Colţunaşi cu brînză de vaci cu smîntînă Colţunaşi cu cartofi Plăcintă poale-n-brîu cu varză Plăcintă cu brînză şi mărar Vărzări moldoveneşti Desert Prune uscate cu frişcă Gutuie coaptă cu smîntînă bătută Îngheţată „Surpriză” Prune umplute cu nuci în sirop 350 355 200/100 150/50 270/20 350 150/35 150/20 150 100 100 125 100 100 300 150 1* Reţetar preparate culinare. Coţciug L. Judeţul Vrancea. Calea Moldovei nr. nr. 21 3*. Grăsimi şi uleiuri: CARREFOUR FOCŞANI Str. Libertăţii nr. 2* Блюда молдавской кухни (комплект из 13 открыток). Fax: 0237/675.ro www.897. AURORA COM SRL.gustos. Deseatnicov O. Telefon: 0237/207. nr. Str. Furnizorii nostri sunt: Carne: AVICOLA FOCŞANI S. 101 www.600.. Telefon . 33 3*. 14 . Fax: 0237/207. 11 645 689 1*.ro 3*..ro 2*. Чобану Г. 79 Bucureşti – Telefon: Tel: +40 23721 66 90. nr. Telefon: 0237228740. Calea Munteniei 1 Focşani.gustos. Odobeşti. nr.A.

com. Fax: 0237 20 10 01. Sectorul 4. Calea Munteniei km 180/200. ceai şi condimente: ROM MEDICAL COM SRL Bucureşti. Astfel. nr.Telefon: +40-(21)-2506200 (ceai). FOCŞANI .206.771. BRICOSTORE. - Legume şi fructe: producători locali din principalele regiuni agricole ale judeţului Vrancea. Fax: 0237/231. Calea Moldovei. Focșani.158. E-mail: Magazin. restaurantul promoveaza o politica de prudenta in relatiile cu furnizorii. Băuturi: SIMBA ÎNVEŞT.: 0237. vom avea pierderi.ro Criteriile de alegere ale furnizorilor stau la baza procesului operational de aprovizionare. pana a atinge pragul de rentabilitate. 21 Focşani Vrancea. B-dul Unirii. restaurantul va promova politica calitatii superioare la preturi acceptabile.206. Astfel. Produse de cofetărie şi îngheţată: COFETĂRIA TEATRU. 2. nr. dar suntem siguri ca anume prin aceasta politica vom atrage si vom fideliza cat mai multi clienti. Telefon: 0237 20 10 00. Trebuie sa mentionam ca restaurantul nostru ofera o gama larga de preparate culinare.. NIS PROD S.L. Produse făinoase: S. Telefon: 0237 21. Suntem constienti ca in prima perioada.Str. criteriul cel mai important in alegerea furnizorilor va fi calitatea produselor cu care ne aprovizionam. 15 . Tinand cont de faptul ca restaurantul nu are experienta cu alti furnizori. Bucureşti . Ţel.com. ceea ce implica necesitatea aprovizionarii cu materii prime de la diversi furnizori. Telefon: 0237/232. Fax: +40-(21)-4607776 (cafea).R. 32. judeţul Vrancea. Focşani. Suntem la inceput de drum si avem nevoie sa castigam increderea tutor celor ce ne viziteaza. incercandu-se sa se gasesca materii prime la calitate superioara si la pret acceptabil.- Cafea.60. se pune o mare importanta asupra practicarii unor preturi mici. Altele: PRAKTIKER Focşani. E-mail: nisprod@yahoo. E-mail: infoclient@praktiker. Telefon / Fax: 0237 221515.Focsani@bricostore. Adresa: Str.C. iar pentru a atrage clientii.351. Nr. Bucureşti Telefon:+40-(21)-4607776.120. Strada Aleea Parc. TIGRIS INTERNATIOANL SRL. Fax: 0237. Comisia Centrală 80 A.64.

cum ar fi: calitatea. in cazul furnizorilor vom tine cont si de alte criterii.ceapa: 3-4 bucăţi .sare .marar . piper.piper Mod de preparare: In primul rand oparesti foile de varza proaspata cu bors. marar si patrunjel tocat fin. modalitati de plata.Mai mult decat atat. seriozitatea.paine 100gr . 16 . preturile.2 ouă . si altele.varza murata . atmosfera moldovenească plutind in aer atat prin decoratiunile restaurantului cat si prin meniul traditional preparat de cei mai buni bucatari moldoveni! Reţete utilizate în elaborarea meniului Sărmăluţe moldoveneşti cu smîntînă Ingrediente: .carne tocata de porc 500gr . anumite facilitati.patrunjel . Dupa cum ati vazut. ceapa taiata marunt. Pentru sarmalute ai nevoie doar de varful frunzei de varza. ouale batute bine. sare. modalitatile de livrare si respectarea termenilor. Treci carnea de porc prin masina inca o data si adaugi: miez de paine inmuiat in lapte. restaurantul nostru prezinta o oferta destul de bogata a preparatelor culinare.

. inabusite in zeama de carne si le lasi pana ce scade sosul la jumatate. 15-20 de minute. jumatate de ou si putina apa se prepara o coca mai moale decit cea de taitei care se framinta pe o planseta. Colţunaşi cu brînză de vaci Ingrediente: . unt. Iei o cratita si pui pe fundul ei un strat de varza tocata fin. apoi se pun sa fiarba in apa clocotita cu sare. Se impatura patratele in forma de triunghi. apoi se intinde intr-o foaie subtire.15 gr. Se taie foaia in patrate cu latura de 4-5 cm. nici prea slab. Pui sarmalele la fiert.Pui in fiecare frunza putina compozitie de carne (o lingura) si pe urma infasori sarmaua nici prea strans. se apasa pe margini ca sa nu se desfaca. . punand printre ele boabe de piper. sare Mod de preparare: Din faina. 17 . pui inca un strat de varza tocata.80 gr. 2 linguri brinza de vaci.o lingura pesmet. A doua zi pui peste sarmale vin amestecat cu pasta de rosii si dai cratita la cuptor si le lasi pana se rumenesc. Deasupra sarmalelor.1 ou. Le iei de pe foc. apoi le dai la rece si le lasi pana a doua zi. pe care se pune brinza amestecata cu restul de ou. Pesmetul se caleste intr-o tigaie fara grasime si cind este gata se amesteca cu untul si coltunasii. apoi asezi sarmalele in forma circulara. Faina .

0. determinandu-se valoarea totala a acestora. Se insumeaza valorile obtinute. Se adauga adaosul comercial de 200% rezultand 6.7 RON 160 gr faina. insumand pretul materiilor prime (0. 0.36 RON 30gr unt si 0. Astfel. 0.2 RON.8 RON 2 linguri de branza de vaci.Model de stabilire a preţului pentru "Colţunaşi cu brânză de vaci": 8.6 RON 2 oua.2 RON. CAPITOLUL III "ORGANIZARE ŞI PERSONAL" Personalul restaurantului este structurat astfel: • • • • • • • • • • • directorul de restaurant – 1 asistent director de restaurant – 1 director economic – 1 contabil – 1 bucatar sef – 1 bucatari – 4 ajutor bucatar – 6 sef de sala – 2 ospatar – 10 (+2 pe timpul verii) barman – 2 picol – 6 18 .6 RON. Dupa se adauga adaosul comercial si TVA-ul. La acesta se aplica TVA-ul de 24%.2 RON Calculam pretul aferent fiecarui ingredient in functie de cantitatea necesara pentru o portie. pretul final ajungand la 8.04 RON 10gr pesmet) obtinem o valoare de 2.

O tura este formata din: 1 bucatar sef. Activitatea restaurantului incepe de la ora 1100. 3 ajutori bucatar. 5 ospatari. 1 gazda. 3 picoli. Se lucreaza in 2 ture.• • • • gazda – 2 spalator de vase – 4 paznic – 2 personal garderoba – 2 Total personal existent: 45 persoane (in perioadele aglomerate se va suplimenta personalul cu diferenta necesara). 1 sef de sala. programul pe zile al fiecarui angajat fiind urmatorul: Zi L Angajat Director economic Asistent director Contabil Bucatar sef Bucatari Ajutor de bucatar Sef de sala Ospatar Barman Picol Gazda Spalator vase Paznic parcare Personal garderoba Z. 1 barman. 1 paznic de parcare si o persoana la garderoba. 2 bucatari. 2 spalatori de vase.zi de lucru Z Z Z Z Z Z L L Z Z Z Z L Z Z Z Z Z L L Z Z L L L L Z L M Z Z Z Z Z Z L L Z Z Z Z L Z M Z Z Z L L L Z Z L L L L Z L J Z Z Z Z Z Z L L Z Z Z Z L Z V L L L Z L L Z Z L L L L Z L S L L L Z Z Z L L Z Z Z Z L Z D 19 . iar programul se termina la ora 2400.

de aprovizionare. Se recomanda ca aceste grafice sa fie intocmite pe baza consultarii cu salariatii si sa fie aduse la cunostinta acestora cu cel putin 7 zile inainte. persoana responsabila. intocmirea graficelor. persoanele polivalente care inlocuiesc pe cei din libere. organizarea muncii personalului este o problema foarte complexa. De asemenea se intocmesc grafice de prezenta si sarcini spefice zilnice. Graficele se intocmesc pe activitati. Graficul anual se intocmeste pentru a stabili concediile de odihna si concediile previzibile (studii. In organizarea muncii personalului se pleaca de la organigrama existenta si ideea ca personalul trebuie sa asigure satisfacerea deplina a dorintelor clientilor prin servicii de buna calitate. saptamanale/lunare si anuale. ea trebuie abordata practic. Graficul saptamanal/lunar se face pentru a stabili liberele saptamanale. Organizarea muncii presupune folosirea inteligentei intregii echipe care sa asigure atingerea obiectivelor prevazute prin mijloace adaptate particularitatilor fiecarei firme. Graficul zilnic (fisa de briefing) se face si se afiseaza atunci cand au loc intalniri ale conducerii cu personalul unitatii.zi libera Organizarea muncii personalului In conditiile actuale. pentru comunicare de mesaje importante si pentru stabilirea de responsabilitati generale. cum ar fi graficul de curatenie. Acesta prevede: data si ora.L. obiectivul. El trebuie elaborat pentru a descrie cu mare precizie procedurile de lucru pentru realizarea produselor si serviciilor.) precum si persoanele care acopera nevoile restaurantului in perioada concediilor. de primire-livrare comenzi. Manualul de exploatare constituie un instrument de lucru foarte important pe baza caruia se pot derula toate activitatile din acest restaurant. Aici trebuie sa se 20 . maternitate etc. polivalenta unora dintre ei. Avem in vedere capacitatea profesionala a salariatilor. prin afisarea in oficiu. organizarea intalnirilor de lucru cu personalul si folosirea manualului de exploatare. asistentul. plecand de la specificul fiecarui loc de munca.

locatie. iar pretul unui ziar este mult mai mic decat o ora la un internet cafe. prin urmare nu ar aplica la anuntul postat. Un ziar cumparat de o persoana ajunge sa fie citit de alti 2-3 membrii ai familiei.stabileasca in detaliu cele mai mici secvente. asa ca cerintele sunt clare. oricine le poate citi. Anuntul nostru mentioneaza 4 puncte principale: • • • • Restaurantul (denumire. obiective). Cerintele sunt exprimate clar si concis pentru a evita candidaturi nedorite. Ca si in cazul anunturilor pentru alte surse de recrutare este foarte importanta modalitatea de formulare a anuntului. Recrutarea personalului Pentru recrutarea personalului vom folosi mai multe metode precum: anunturile in ziare şi anunturile pe site-uri de joburi 1. posibila evolutie). Anunturi in ziare Avantajul publicarii anunturilor in ziare este ca ele ajung la toata lumea. ceea ce ofera adesea accesul la candidati cu o experienta relevanta pentru noi si care nu cauta activ un loc de munca. postul (titlu. 21 . formare). ca si modul in care ne prezentam restaurantul. profilul cautat/cerinte (educatie. 2. experienta. avantaje (salarizare. asa ca vom publica in ziare in special anunturi pentru posturi care nu pot ajunge la cei vizati decat prin astfel de mijloace. Este mai simpla si mai eficienta. obiective. Anunturile pe site-uri de joburi Aceasta metoda de recrutare capata din ce in ce mai multa amploare. cele mai mici gesturi pe care va trebui sa le execute personalul subordonat. varsta minima). Multe site-uri ofera posibilitatea de cautare in toata baza lor de CV-uri. Nu trebuie sa ne deplasam pana la redactie si anuntul este dat pentru o luna de zile.

Calitatea preparatelor. cu o capacitate de 20 locuri. indiferent de varsta. judeţul Vrancea si va fi considerat “paradisul gusturilor moldoveneşti”. dar restaurantul nostru a reusit sa imbine aceste caracteristici. vor impune acest restaurant in elita 22 . unde isi vor da intalnire apetitul cu arta culinara si prietenia. Deasemenea restaurantul dispune si de un bar de zi. in care veti putea savura palinci traditionale din Moldova cu diferite arome. aceasta la randul ei dispunand de 36 locuri. amenajarile interioare specifice. eficienta serviciilor si nu in ultimul rand un management adecvat. Tendinta multor localuri este sa fie rustice sau moderne.CAPITOLUL IV "PROMOVAREA" Restaurantul “IATAC” este localizat în statiunea turistică Lepşa. dar si cele mai fine bauturi si delicioase cockteil-uri. Restaurantul va fi adresat persoanelor cu un venit lunar mediu sau ridicat. preparate de personalul cu experienta. Acesta dispunde de o sala cu aspect modern avand o capacitate de 70 locuri. si de o terasa de vara ce imbina ambianta si modernul cu traditionalul. atat cetateni romani cat si straini care vor dori sa intre in paradisul gustarilor romanesti moldoveneşti.

Modalitatile principale de promovare ale restaurantului vor fi: • • editarea de materiale publicitare. Vor fi folosite aceste tipuri de materiale datorita avantajelor pe care le ofera printre care: fotografia in culori care va suscita interesul. Campania de promovare a restaurantului va cuprinde un complex de activitati care au ca rol informarea consumatorilor despre componente. In ceea ce priveste editarea de materiale publicitare. calitatea si locul unde va fi amplasat restaurantul in vederea stimularii vanzarilor.restaurantelor la nivel national. realizarea de campanii publicitare. Restaurantul “IATAC” va oferi pe langa gama diversificata de preparate specifice si o ambianta placuta. A) Presa scrisa Campania de presa va fi continua si propunem folosirea publicatiilor care au audienta mare. fiecare persoana este intampinata de catre gazda cu un paharel de palinca de pere din partea casei. Restaurantul va promova produsele naturale pregatite in carmangeria proprie. Vor fi folosite cele 2 mijloace specifice de promovare si anume: mijloace de promovare care vor atrage clientul spre restaurant si mijloace de promovare care vor stimula revenirea (fidelizarea). tiraj mare si care se adreseaza publicului tinta. satisfacand cele mai rafinate gusturi. Rolul mijloacelor de promovare care vor atrage clientul este de a informa cat mai exact si mai complet asupra produsului pentru a genera dorinta de cumparare. Toate acestea ne fac sa fim unici si va invitam la noi sa va convingeti. caliatatea grafica deosebit de buna si amplasarea in pagina a imaginilor astfel incat sa atraga atentia. care garanteza o calitate superioara a preparatelor. restaurantul va fi promovat prin intermediul pliantelor si a brosurilor in care se vor regasi prezentari diferite restaurantului si care vor fi distribuite gratuit persoanelor si firmelor. Astfel vor fi folosite mai multe mijoace. avand pe fundal muzica populara moldovenească. 23 .

anunturi. Avantaje. www. periodice pe plan national (ex. Romania Libera. taiate si distribuite pe strada. se va insera un articol prin care se anunta aparitia unui restaurant unic pe piata. Unica. Atat in presa scrisa cat si in cea nescrisa vor fi folostie atat mesaje functionale – care vor pune in evidenta calitatile deosebite ale restaurantului cat si mesaje sentimentale. 24 . 7 Seri). panou stradal cu ofertele restaurantului. B) Internet Aceasta modalitate de promovare este gratuita si implica promovarea in divese site-uri si portaluri pe internet (de turism sau generale). fluturase facute la xerox. rolul acestora este de a confirma in totalitate informatiile difuzate prin brosuri. Ghidul Turistic al Romaniei publicat de Publirom Advertising Agency). Elle. C) Alte modalitati Aici se inscriu urmatoarele modalitati: participarea la targuri de turism. comportamentul personalului de vanzare.romaniantourism.infoturism.ro.) si reviste (ex.ro. Este o modalitate care s-a dezvoltat foarte mult in ultimii ani fiind si eficienta deoarece prin intermediul internetului mesajele pot fi transmise si vizual si auditiv.: Cosmopolitan. de exemplu: www. “ Ghidul Hotelurilor si Restaurantelor din Romania.cu apel la mandria romanului. Capital.ro.: Adevarul. Ziua Turistica etc. in cotidiane. In ceea ce priveste modalitatile de promovare care stimuleaza revenirea. filme publicitare. www. .afterhours. reviste. In aceasta categorie intra si promovarea la locul vanzarii. “Vacante & Calatorii”. informatii care trebuie sa se concretizeze in vanzari. Jurnalul National.In publicatiile de turism (“Romania pitoreasca”.

obtinând satisfactia si multumirea clientilor. Ne dorim sa devenim un magnet pentru clientii nostrii. bunici şi copii. Vom pune accentul pe calitate si pe satisfactia clientul înainte de toate si vom deveni cei mai buni. 25 . Nu există limită de vârstă. îsi doreste să ajungă în scurt timp unul dintre restaurantele preferate ale turistilor ce ajung în zona Lepsa. adulţi. acestia revenind cu drag în localul nostru. O bună colaborare a angajatilor si un management performant vor asigura succesul afacerii noastre. vor reflectă înalta calitate a meniurilor oferite. fără a fi piperate. la Restaurantul "IATAC" sunt bine veniţi: tineri.CONCLUZII Restaurantul „IATAC” îsi propune să ofere clientilor săi cele mai alese bucate pregătite în stil moldovenesc si de asemenea. Preţurile noastre. contribuind astfel indirect si la dezvoltarea zonei.

În concluzie. Anexa 1: „Organigrama restaurantului IATAC” 26 . restaurantul ” IATAC” – Haideti la atac! Se doreste a fi locul ideal pentru o masă în familie. un eveniment special în viata ta si de ce nu locul unde te vei simti ca acasă.

DIRECTOR DE RESTAURANT ASISTENT DIRECTOR DE RESTAURANT DIRECTOR ECONOMIC CONTABIL BUCATAR SEF PAZNIC SEF DE SALA BUCATAR SPALATOR DE VASE OSPATAR BARMAN GAZDA PERSONAL GARDEROBA PICOL 27 .

bauturi obtinute prin macerarea plantelor. extractelor si aromatelor in combinatie cu vinuri sau alcooluri neutre si adaugarea de zahar: • Bazate pe vinuri • Bazate pe alcooluri neutre 2) Vinuri: • Feteasca • Sauvignon • Riesling • Cabernet-Sauvignon • Sauvignon T • Pinot blanc • Riesling Silistra • Grasa de Cotnari 3) Spirtoase: • Palinca • Rom • Whiskey • Vodca • Gin • Brandy 4) Lichior: • Advocaat • Amaretto • Amer Picon • Benedictine • Cherry Marnier • Cointreau • Sheridan’s 5) Cocktail: • Margarita • Pinacolada • Dry Martini • Bloody Mary • Mai Tai • Cuba Libre • Old Fashioned 28 .Anexa 2: Lista bauturilor alcoolice a restaurantului „IATAC” 1) Aperitive.

29 .