Este es uno de los panes más conocidos y apreciados, no sólo en Francia.

Esta receta de baguette o pan francés nos trae a la memoria los panes tradicionales que se encuentran en muchas zonas rurales de Italia y Francia, la mayoría de las veces elaborados en forma de largas barras de pan crujiente, con una corteza dorada y apetecible. Para que la masa quede crujiente y elástica, como veremos, elaboramos una masa de pan básico que luego extenderemos y enrollaremos antes de la última fermentación. Para potenciar el dorado de la corteza pintaremos la superficie con clara batida dos veces, una antes del horneado y otra vez casi al final. Ingredientes para 2 baguettes. 250 cc. agua (se puede pesar, serían 250 gr.), 375 harina de fuerza, ¾ cucharadita de sal fina, 1 cucharadita de levadura de panadería seca, sémola de trigo fina (semolina), una clara de huevo, una cucharada de agua. Elaboración.

. sin sobrepasar los 40º. o hasta que la masa duplique su volumen. de ancho. hasta que quede una masa elástica y flexible. Pasa de nuevo a la mesa enharinada y aprieta con los nudillos para eliminar el exceso de aire en su interior. Pasa a la mesa enharinada ligeramente y amasa durante 10-15 minutos. Pasa a un bol aceitado ligeramente y tapa con film transparente. divide la masa por la mitad. Añade el agua tibia. Enrolla en espiral por la parte más larga. y remueve hasta que se empiece a despegar del recipiente. Deja fermentar en sitio cálido 30-40 minutos. como mínimo. hasta un tamaño rectangular de 25-30 cm. apretando un poco el final para sellar el rollo. Estira con un rodillo cada mitad. En este punto. Cubre con un trapo limpio y deja reposar 10 minutos. retorciéndola y volviendo a unir los extremos (refinado de la masa). Durante el amasado estira la masa de vez en cuando. formando así la barra.Prepara la masa de pan mezclando la harina con la levadura seca y la sal en un cuenco amplio. cortando con un cuchillo afilado. Si usas levadura fresca lo mejor es mezclarla con el agua tibia antes de añadir al resto. Repite el proceso con la otra mitad de la masa. de largo por 20 cm.

Está mejor recién hecho. Coloca las barras en esta bandeja. Vuelve al horno y acaba la cocción durante 10-15 minutos más. puedes poner todos los ingredientes de la masa juntos y programar el ciclo de masa. Cubre con un trapo y deja que fermente durante 30-40 minutos en sitio cálido. aprieta con los nudillos para eliminar el exceso de aire. con el lado del final del enrollado hacia abajo. o hasta que al golpear la base con los nudillos suene a hueco. Bate ligeramente la clara de huevo con el agua. reposa y estira. Saca del horno y vuelve a pintar con la mezcla de clara y agua. practica 3 ó 4 cortes en diagonal. hasta que doblen su volumen. Si usas máquina panificadora. Dificultad: Media. Tiempo de fermentación y reposo: 90 minutos. Tiempo de preparación y amasado: 15 minutos. de medio centímetro de profundidad.Coloca una hoja de papel vegetal sobre una bandeja de horno. engrasa ligeramente y espolvorea con una fina capa de semolina. Con un cuchillo muy afilado. y pinta con esta mezcla la superficie de las baguettes. Tiempo de cocción: 30-35 minutos. siguiendo la receta como se ha explicado. Aparta y deja enfriar sobre rejilla. Al final del ciclo. una vez enfriado. . Hornea en horno precalentado a 190º durante 30 minutos. Consejos. pasa a la mesa enharinada. señal de que está cocido.

con un buen queso y un vino tinto. pero puedes usar harina normal como alternativa. es preferible usar harina de fuerza. de fuerza y flojas En Directo al Paladar | Receta de bagels. con más gluten.Como siempre. rosquillas de pan Votos . usos en la cocina casera En Directo al Paladar | Tipos de harina de trigo. En Directo al Paladar | Levaduras para hacer pan. Esta receta de baguette o pan francés es ideal para un desayuno o para un aperitivo o cena ligera.

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