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Empresa_Hotel2

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O Estabelecimento Hoteleiro

Como toda organização de caráter empresarial, não existe um modelo padrão de organização hoteleira. A constituição de um estabelecimento desta índole está em função de diversos fatores, entre eles:
1. A finalidade e o propósito que, antes de criar o estabelecimento, se consideram na sua concepção original 2. A política de cada país 3. A política hoteleira a seguir 4. O perfil do estabelecimento 5. O nível do estabelecimento 6. A dimensão do estabelecimento 7. A localização 8. O tipo de serviços e suas variantes 9. O tipo de administração

Fator Financeiro Esses fatores devidamente inter-relacionados por intermédio de uma administração dinâmica e flexível.O Estabelecimento Hoteleiro Mas. é possível considerar que em todo hotel existem três elementos básicos que devem ser levados em conta: 1. Fator Material 3. se o estabelecimento hoteleiro se enfoca sob um ponto de vista sistemático. permitem oferecer ao usuário e ao funcionário uma sensação de de bem-estar . Fator Humano 2.

como contar com o permanente desenvolvimento técnico-profissional dos recursos humanos em todos os níveis . em quaisquer níveis de que se trate: “Indivíduo especializado. imbuído pela hotelaria. com grande habilidade administrativa e de tomada de decisões e um excelente coeficiente potencial de relações humanas” Isso significa tanto eliminar elementos empíricos e improvisados. com espírito empreendedor e extrovertido.O Fator Humano Deve corresponder a um perfil profissional bem-definido.

Em termos gerais. praticamente. etc.O Fator Material Diz respeito.) •Elementos materiais inerentes à instalação (fixos) •Materiais de consumo (manipuláveis) para o serviço diário . casas noturnas. a todos os elementos estruturais que compõem a infraestrutura do estabelecimento. saunas. bares. consideram-se os seguintes: •Instalação física (o prédio) •Instalações complementares (piscinas. lavanderias.

mediante uma política financeira de rentabilidade bem-definida. do processamento dos dados. Uma eficiente administração hoteleira deverá responder a modernas técnicas de administração que abranjam desde sua conceituação como sistema. .O Fator Financeiro É o capital investido que. até o alcance da sua atuação no campo dos custos. do conhecimento das relações sócio-trabalhistas e da importância do marketing para a captação de novos mercados. serve de suporte à instalação e lhe permite tanto melhorar como expandir suas atividades. de acordo com a boa atuação administrativa de seus diretores.

Portanto. sendo a atividade hoteleira uma constante que se enfrenta com situações externas (do entorno) conjunturais e cíclicas diferentes. mesmo existindo uma organização inicial formal. espaço e tempo. a flexibilidade e a adaptação da teoria das contingências permite administrar as instalações hoteleiras da melhor forma possível.p. pode-se afirmar que. em duração. sentido.Enfoque de Contingências? Segundo Cavassa (2001. a inter-relação dos seus elementos é chamada a ser uma inter-relação variável. .9). no momento oportuno. sem que por esse motivo deva-se destruir a dependência inicial dos elementos que a compõem de forma absoluta.

facilitar a tomada de decisões . circulares.Organograma no Estabelecimento Hoteleiro O organograma é a representação gráfica da estrutura da organização. Segundo a forma. como hierarquias. suas inter-relações de funções e sistemas de direção. facilitar a comunicação. apoiar a retroalimentação do sistema. facilitar o controle administrativo. mistos e/ou padronizados Seus benefícios são: visualizar a hierarquização. existem organogramas verticais. incrementar o grau de cooperação e trabalho em equipe. Isto facilita a informação sobre a organização sistematizada e determina claramente aspectos importantes desta. autoridade e responsabilidade. horizontais. empregados no âmbito da política hoteleira.

ou seja. deverá haver flexibilidade à prováveis ajustes no organograma devido às novas condições estratégicas. . porque ele deve obedecer à realidade do momento e à previsão. que uma organização não deve limitar-se exclusivamente ao organograma. ou ao uso de um único tipo de organograma (durante o tempo de existência da empresa).Organograma no Estabelecimento Hoteleiro Vale salientar. de situações que podem ser mudadas. tecnológicas e do entorno. no tempo.

. estima-se que não existem diferenças entre a ação que proporciona um resultado tangível e a que produz resultados intangíveis Operações hoteleiras é uma terminologia que tem o objetivo de validar o sentido de produção e serviços em uma única dimensão. . isto é.. Produção Hoteleira Serviços Hoteleiros Operações Hoteleiras Toda atividade destinada a produzir bens e serviços se identifica com o vocábulo produção.Uma questão de semântica. ambos requerem tarefas operacionais. não obstante.

com a finalidade de alcançar as diversas metas que a sua atividade e o entorno lhe estabelecem como incumbência Função Social Função Econômica Outras .A Função Hoteleira A função hoteleira como atividade sociotécnicoeconômica está canalizada para as tarefas específicas que exigem responsabilidades. conhecimentos e execução de operações.

qualidade de equipamentos e serviços. etc) Função em Termos de País (geração emprego. satisfação das necessidades. geração desenvolvimento.A Função Social Responde a uma realidade interna e do entorno em que se desenvolve a atividade hoteleira. ambiente agradável. comodidade. subdivide-se em: Função Social Interna (indivíduo organização) Função em Relação ao Hóspede (segurança. etc) . conforto. ambiente de grupo. fomento e proteção da cultura local. beleza no ambiente. envolvimento da comunidade.

o que lhes confere um papel nitidamente econômico . se canaliza em duas direções: Funções intrínsecas (elementos internos do hotel que atuam como captadores financeiros) Funções extrínsecas (relacionam-se ao entorno.A Função Econômica A função econômica do hotel. fonte de demanda de RH. fonte de consumo de produtos do mercado. ponto de lançamento de novas tecnologias “o primeiro elevador foi instalado em um hotel” As funções extrínsecas e intrínsecas se traduzem numa inter-relação de serviços e dinheiro. como todo sistema empresarial. captação de divisas.

A&B Cozin Almox Administração Compr Contab Contro Fonte: Castelli. 86 Gover . Rest.SISTEMA HOTEL Hospedagem Recep Telef. p. 2000.

supervisor de lazer. eletricistas e jardineiros • Gerência de Recursos Humanos Supervisiona processos de recrutamento e seleção Fonte: Revista Época 21/08/200 . concièrge e supervisor de reservas • Recreação/Social Inclui as funções de gerente social. atuam marceneiros. banquetes e convenções • Manutenção Sob a supervisão de um gerente. subgerente e secretária formam o núcleo de comando • Gerência de Hospedagem São 17 funções ao todo.Organograma de um hotel cinco-estrelas • Gerência-geral Gerente. costureiras e lavadeiras. encanadores. Entre elas. monitores e recepcionistas • Governança Reúne camareiras. as de gerente de recepção. sob a coordenação de uma governanta-executiva • Gerência de Alimentos e Bebidas Responde pelo setor de alimentos e bebidas.

Organograma de um hotel cinco-estrelas Gerência de Sistemas Conta com analistas de suporte e técnicos em informática • Gerência de Segurança Guardas. assistente de marketing. contador e caixas • Gerência de Marketing É formada por gerente. relações-públicas e assessor de imprensa • Gerência de Vendas Compõe-se de gerente de vendas. agentes e bombeiros trabalham no departamento • Gerência Administrativo-Financeira O gerente é responsável pelas contas e pelo faturamento do hotel • Controladoria Inclui gerente de compras. supervisor e promotor Fonte: Revista Época 21/08/200 • .

Administração Hoteleira. 1992.O Setor de Hospedagem Gerência Geral Reservas Gerência de Hospedagem Limpeza Recepção Lazer P. Social Telefonia Governança Fonte: Castelli. p. 45 .

Organograma do setor de recepção de um hotel de médio porte Gerência de Hospedagem Chefe de Recepção recepcionistas auditor noturno reservas mensageiros Fonte: Davies. 2000. Cargos na Hotelaria. p. 15 .

Vendas concierge recepcionista caixa de recepção capitão porteiro mensageiro auditor noturno Chefe Recepção chefe de telefonia telefonista supervisor de reservas atendente de reservas manobrista Fonte: Davies. Cargos na Hotelaria. p.Organograma do setor de recepção de um hotel de grande porte G. 2000. 15 .Hospedagem G.Geral Controller G.

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