Parrilla Asado Bistec Cacerola Estofado Cazuela Escalopa Mechada Churrasco Asado Carnicero Asado Tira Asiento Picana

Coluda Choclillo Entraña Filete Ganso Huachalomo Lomo Liso Lomo Vetado Malaya Osobuco Palanca Plateada Pollo Barriga Pollo Ganso Posta Negra Posta Paleta Posta Rosada Punta Ganso Punta Paleta Punta Picana Sobre costilla Tapabarriga Tapapecho

Buena Jugosidad. Toros Torunos Ternera y Terneros Edad Características Esperadas V A C U N O Muy Jóvenes Carne muy blanda. jugosidad. Sabor y aroma típicos intensos Carne Blanda.5 años Adultos Viejos Máximo 9 meses. Bueyes. alta variabilidad Carne generalmente dura.Categoría Vacuno del que proviene Novillos. Aroma y jugosidad adecuadas poco blandas. sabor y aromas típicos poco pronunciados Hasta 2. características muy variables. buena jugosidad. Carne muy blanda pero con poco sabor y aroma 1 Charchas 2 Cogote 3 Huachalomo 4 Osobuco 5 Lagarto Mano 6 Posta Paleta 7 Choclillo 8 Punta Paleta 9 Lomo Vetado 10 Tapapecho 11 Malaya 12 Plateada 13 Filete 14 Tapabarriga 15 Lomo Liso 16 Palanca 17 Estomagillo 18 Punta Picana 19 Punta Ganso 20 Ganso 21 Posta Rosada 22 Lagarto 23 Pollo Ganso 24 Asiento Picana 25 Posta Negra 26 Colas 27 Asado Carnicero 28 Patas 29 Pezuñas . Carne algo menos blanda. . Toritos y Vaquillas Novillos y Vacas Jóvenes Novillos y Vacas Vacas adultas Vacas viejas. sabor pronunciado Carne con sabor.5 años Hasta 3.

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