Algumas indicações sobre mariscos

º Mexilhão, só o coma de Setembro a Dezembro. º Marisco, só em mês com ³r´ . º Para cozer a lagosta , o lagostim , o camarão ou o percebe , mergulhe-os em água a ferver . º O caranguejo , a santola devem ser mergulhados em água fria .

Tempo de cozedura:
º Lagosta e lagostim: 15 a 17 minutos º Caranguejo, santola e burro: 20 a 27 minutos º Camarão e percebe: 5 minutos

Nota: O tempo depende da corpulência do marisco e só começa a contar-se quando a água entrar em ebulição .

Quantidade de sal:
º Lapas , búzios e mexilhões: cozem-se sem sal º Lagosta: 200 gr por 2,5 L de água º Camarão ou percebe: 180 gr por 2,5 L de água º Caranguejo ou santola: 200 gr por 2,5 L de água

Mariscos & Cª.

Entretanto. 6. para além de muito apreciado. para que soltem toda a areia e outras impurezas. 8. Daí a necessidade de certificar-se sempre da sua frescura antes de consumir. 2. 1 dl vinho branco sal q. Antes de cozinhar os bivalves. seis minutos. Tempere com sal e pimenta e aloure-as em 150 g de manteiga. pelo menos. Depois. corta-se o chouriço em rodelas e o presunto em tiras finas. 2 . Entretanto. 4. Mariscos & Cª. denominados por univalves ou bivalves. Pimenta q. 5. juntamente com os dentes de alho esmagados e as malaguetas. 1.. protegidos por uma concha. sendo por isso um alimento excelente.Marisco & Cª. 200 g manteiga. ‡Nunca coma moluscos crus. que renovam várias vezes ao longo das suas vidas. Colocam-se as amêijoas de molho em água e sal ou águas salgadas a fim de lhes retirar todas as areias que ainda possam ter. respectivamente. A palavra marisco engloba dois grupos distintos de animais marinhos comestíveis: os moluscos e os crustáceos. 1 c. 2. Se isso não acontecer e estas permanecerem fechadas. Sirva as gambas com o arroz e o molho. Juntam-se as carnes e serve-se bem quente. Pode também juntar farinha à água. com uma ou duas valvas. 3 malaguetas. quando estes não são frescos. Abra as gambas ao meio no sentido do comprimento.. 3. em vez de utilizar sal. Gambas picantes 12 gambas.b. lave-os novamente antes de os levar ao lume. Retira-se o miolo das amêijoas e coloca-se num tacho. ‡Durante a cozedura. 5. Os crustáceos incluem todos aqueles cujo corpo é coberto por uma carapaça. passando-a por um passador. Leva-se novamente ao lume para acabar de cozer. 4. coza o arroz em abundante água com sal. 1 chouriço de carne. Os primeiros seres de corpo mole.b. vitaminas e sais minerais e com poucas calorias. Retiram-se as amêijoas da água e levam-se ao lume a cozer. todos os bivalves devem abrir as suas conchas. O maior inconveniente dos mariscos é a probabilidade de desencadearem reacções alérgicas em pessoas propensas para tal e o perigo de intoxicações alimentares. Junta-se a água da cozedura. sem separar a cauda e a cabeça. retire do lume e regueas com o sumo de limão. os mariscos são autênticos concentrados de nutrientes. 3. Depois de cozido. 2 1. Pimenta q. 200 g farinha de milho. lave-os muito bem e deixe-os de molho em água com sal durante 2 horas. 200 g presunto. Retira-se do lume e junta-se a farinha em forma de chuva. e frita-se tudo numa frigideira. Xarém 1 kg amêijoa. Retiram-se do lume e escorre-se a água da cozedura.b. mexendo sempre. escorra-o e junte-lhe a manteiga restante. caso contrário corre o risco de se expor a contaminações de germes que apenas são destruídos após uma cozedura de. Quando as gambas estiverem bem louras. Com um elevado teor de proteínas. 7. sopa sumo de limão sal q. não os coma. adiciona-se o vinho e leva-se tudo ao lume a ferver um pouco.b. 3 dentes alho esmagado.

b. 1 c. Sirva a tortilha acompanhada de uma boa salada e de pão. 4. 5.b. 2 cebolas. pão torrado . tomate. alho-francês q. Deixe cozer 20 minutos. sal q. 3. Coloque-o na saladeira. Quando a pressão tiver evaporado. Salada de Polvo Nº pessoas: 4 Tempo: 0H45 Grau: Médio 1 kg polvo. vire-a com a ajuda de uma espátula. Aqueça o azeite numa frigideira adequada para o efeito. 1.b. 22 3 . 4 c. 3. Regue a salada com o azeite e vinagre. 3. Deixe cozer durante cerca de 2 minutos do outro lado.. 4. 4. Delícia de camarões Nº pessoas: 2 Tempo: 0H30 Grau: Fácil 300 g camarão 300 g cogumelos laminados 2 dl natas. santolas q. Tempere com sal e pimenta e acompanhe com ovo cozido e tomate cortado em bocados.b.b. Refogue a cebola.. sal q. Ou então. alho francês e cenoura. pimenta preta moída q. 1. Pimenta q.b. Junte as natas e o ketchup. Prepare e lave o polvo e introduza-o na panela de pressão com 1 copo de água e 1 cebola sem ser descascada. piripiri em pó q. 16 azeitonas recheadas com pimento sal q. 1.b. junte a carne passada da santola e algumas gambas.b. Junte a água e o tomate.Tortilha de Gambas Nº pessoas: 2 Tempo: 0H25 Grau: Fácil 4 ovos.b. sopa vinagre. 2 ovos cozidos. Misture as azeitonas cortadas e as gambas escorridas com os ovos. cenouras . 3. Bata os ovos com sal.b. Tempere com sal e picante q. No fim obtém-se um creme meio espesso. 2. 2 c. 1 c. sopa azeite Creme de Marisco Nº pessoas: 4 Tempo: 0H30 Grau: Fácil 150 g farinha torrada. pimentão e noz-moscada. 2 Lt água. sopa azeite. Numa frigideira. reduza o lume para o mínimo.. sal q. Leve a panela a lume forte e quando levantar pressão.b. Pimenta q. Pique 1 cebola e 1 ramo de salsa e junte ao polvo. Tempere a gosto. Corte as azeitonas em rodelas. pimenta.b. sopa polpa de. deixe arrefecer e sirva como aperitivo. Deite os ovos batidos e deixe-os cozer em lume brando. 120 g gambas cozidas e descascadas. escorra o polvo e corte-o em bocadinhos. sopa ketchup. Logo que a tortilha estiver cozida de um lado. Ligue com a farinha torrada. Continua em lume brando até engrossar um pouco.1 ramo salsa. 3 c... Se necessário pode-se retocar a quantidade de ketchup. gambas q. 2 cebolas. Sirva com cubos de pão frito 1. 2. coloque os camarões descascados e os cogumelos a fritarem com um pouco de margarina.. 2. 2. 4 tomates.

mexendo sempre. Junte o ovo cozido picado. Misture tudo muito bem e tempere com sal e pimenta a gosto. Dispor os mexilhões num ³cama´ de alface cortada fina. Coza a santola durante cerca de 15 minutos.. 4. Recheie a carapaça com o creme. 4. sopa pão ralado: 1 c. Arranjam-se as folhas de alface numa saladeira larga. Envolva tudo com a maionese e recheie a casca da sapateira. queijo ralado Salada de mexilhões com aioli Nº pessoas: 4 Tempo: 0H40 Grau: Médio 1 alface. 2. Retire e deixe arrefecer um pouco. sopa ketchup. Pimenta q. 5. à temperatura ambiente. queijo parmesão ralado q. Juntar o sumo de limão e as gemas. cebolinho. 5.b. 1 c. Abra a sapateira cozida reservando as pernas. 1 c. a mostarda e os coentros. 1 ovo cozido. Sapateira à Escocesa Nº pessoas: 2 Tempo: 0H30 Grau: Fácil 1 sapateira. 6. gota a gota. Junte à carne que retirou. sal q. 3. 1. 3. o pepino e as azeitonas em volta do caranguejo. 3. Separe a carapaça das patas e extraia-lhe tudo o que for comestível. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a gratinar por 15 minutos. 21 . sal q. o pão ralado. chá cebolinho picado. Sirva decorando o prato com as patas e folhas de alface. o abacate (sem casca. 3. chá sumo de limão. 3 dl maionese. Coloca-se a carne de caranguejo no centro da travessa e enfeita-se com os tomates. chá mostarda. 1 abacate. polvilhe com um pouco de queijo parmesão ralado e leve ao forno a gratinar. Acompanhe com Molho Rémoulade 1. 2. salsa e cebolinho picado. Começar com o ³aioli´: num almofariz pisar o alho e o sal. 1 c. 4. cortado em fatias e esfregado com sumo de limão). Parte-se o caranguejo cozido e retira-se-lhe a carne.. que se corta em pedaços. por cerca de 5 minutos. 4. 4 tomate. 5 dentes de alho. a maionese. maionese coentros .Salada de caranguejo Nº pessoas: 2 Tempo: 0H45 Grau: Médio 500 g carne de caranguejo 1 alface. Aproveite toda a carne da sapateira e desfaça-a para uma tijela.b.. servindo o resto à parte.b.b. 1. 2. 2. o cebolinho e o ketchup. Deitar o molho ou parte dele sobre a salada. pepino salsa . azeitonas pretas s/caroço Santola Recheada Nº pessoas: 2 Tempo: 1H15 Grau: Fácil 1 santola. Cortar o pepino em palitos e pôr à volta. 425 g mexilhões enlatados. Tenha pré-preparado para acompanhamento o Molho Rémoulade fresquinho. 1 c. pepino em fatias. 4 gemas de ovo. 1 dl azeite 4 1. Acrescentar o azeite. sem caroço.

b. mas nunca mais de uma hora antes de servir. retire as amêijoas. Pique finamente a cabeça de alho e abra ao meio as malaguetas de piripiri. Polvilhe com salsa e coentros picados. ponha-as num tacho. Refogue em lume brando. chá molho inglês. Os melhores são os gordos. Abra-as com uma tesoura pelo ventre e retire as carapaças. 1 dl natas. pimenta branca moída q. 3. até a cebola ficar translúcida. Adicione as amêijoas. 1. 3 dentes alho 6 folha louro. 5. sal e pimenta . em alternativa. salsa q. Com uma escumadeira. 3 c. sal e pimenta. 4.b.Quando começar a ferver. 6. Junte o conhaque ou. 2. o queijo ralado (aproximadamente 4 colheres). Lave as amêijoas e deixe-as de molho em água com sal durante 2 horas. 1 dl vinho branco. 5. Percebes à moda do Chefe Nº pessoas: 4 Tempo: 0H30 Grau: Fácil 1 kg percebes. Gambas com molho requeijão Nº pessoas: 4 Tempo: 0H15 Grau: Básico 400 g gambas descascadas e cozidas 250 g requeijão. 1 dl óleo.b. 3. 2 cebolas. 1 cabeça de alho. introduza os percebes e deixe levantar outra vez a fervura (sempre o lume forte) e tire-os de imediato e sirva-os com uma cerveja bem geladinha. 6. sopa margarina.. reservando algumas para decorar. sal q. e junte o presunto sem couratos cortado em tirinhas. Quando a gordura estiver bem quente. Pegue nas gambas e corte as barbas e a parte da cabeça onde estão os olhos. de forma a que fique macio e homogéneo. Numa frigideira. deixando as cabeças agarradas ao corpo. deixe azeite e óleo e leve ao lume a aquecer e introduza os dentes de alho e o piripiri... 3. Descasque as cebolas. molho inglês e sumo de limão. sopa sumo de limão 1.b. 2 c.. Sirva com pão mole ou torrado. coloque as gambas e deixe fritar durante 6 a 10 minutos. salsa fresca picada. piripiri em pó q. junte o vinho e leve ao lume até abrirem.Petisco de Amêijoas Nº pessoas: 4 Tempo: 0H45 Grau: Fácil 1 kg amêijoa-preta. De preferência apanhe os percebes na maré vazia. rabanetes cortados em flor e as gambas que reservou. Sirva em tacinhas guarnecidas com folhas de alface muito fresca. 1 dl azeite 3 malaguetas. coe o líquido que largaram e reserve. Tempere com sal e pimenta. Depois de cozidas e descascadas. 20 5 . Depois de escorridas. coentros q. 1 fatia presunto.b. a aguardente. Ferva na água do mar os alhos e o louro. 2. escuros e de lábio vermelho ± não apanhe os castanhos. aos poucos adicione o líquido que reservou e um pouco de água. para perderem a areia. Guardar no frigorífico. 4. queijo ralado 1 cálice conhaque. Através de um pano fino. 4. 2. 3 Lt água do mar 1. rabanetes 1. tempere com pimenta ou piripiri e aqueça bem. Desfaça o requeijão (que deve ser muito fresco) com a varinha mágica ou um passador. enxugue as gambas espalhando-as num pano de cozinha. Incorpore as natas batidas e junte cuidadosamente as gambas. 3. Passe-os depois por água corrente para perderem areia. Refogue de novo e. e sirva polvilhadas com mais um pouco de coentros picados frescos. Gambas à alhinho Nº pessoas: 4 Tempo: 0H35 Grau: Fácil 1 kg gamba. 2. folhas de alface . sal e pimenta q. e corte-as em meias-luas e leve ao lume com a margarina. 1 c.b. salsa picada .

b. tostas de centeio Gambas carnais Nº pessoas: 4 Tempo: 0H25 Grau: Fácil 750 g gamba fresca descascada.Paté de marisco Nº pessoas: 8 Tempo: 0H30 Grau: Fácil miolo de camarão. 1 ramo salsa. a salsa.. 2 folhas de louro 3 dentes de alho esmagados. as gemas de ovos e pimenta. sopa especiarias (a gosto) 1. maionese . excepto as gambas. Pôr as gambas e o molho em frascos quentes previamente esterilizados. pimentão q. 2. Colocar numa taça e. 1 folha de louro. Tirar as gambas em seguida com uma escumadeira para que fiquem frias e não muito passadas. chá ketchup 1. Depois de cortar a lagosta em pedaços. 1 c. Distribui-se por covilhetes de pirex untados que se polvilham com o queijo. Escolha uma lagosta viva e extraia-lhe a tripa com a ajuda de uma das antenas. tudo muito bem picado e ainda o sal e o azeite. Juntam-se os camarões. Temperar. durante +/. Logo que termine a cozedura sirva de imediato 19 . 4. reservando de parte alguns dos maiores. Lagosta à minha moda Nº pessoas: 4 Tempo: 0H30 Grau: Fácil 1 lagosta. 3. 2. Faz-se o bechamel. delícias do mar. piripiri em pó . levar ao frigorífico durante 48 horas. coloque-a num tacho com a cebola. 2 dl molho bechamel 2 pitada pimenta-de-caiena.b 6 1. 2 cebolas. sopa azeite. azeite copo pimenta preta moída q. café sal.2 minutos. 5. Juntar as gambas e deixar cozer durante 3 minutos. vinho do Porto sal q. e cozem-se no forno. Coza em lume brando. Picar salsa e delícias do mar na picadora. Servir frias 1. 3. Servir com pão tostado (tostas). vinho branco . 3. 2. 2. 4. os alhos . 1 copo vinagre de vinho branco. 3. não mexa. salsa picada . Flans de camarão Nº pessoas: 4 Tempo: 0H40 Grau: Fácil 250 g camarão descascado. Levar ao frio. com gotas de piripiri. a gosto.. Põem-se em cima de cada um 2 camarões . enterrando-os levemente.b. 3 gemas de ovo 2 c. o louro. 4 c. 1 c. 2 c. sopa queijo ralado. adicionar maionese (caseira). Ferver todos os ingredientes. Regue com partes iguais de vinho branco e do Porto de forma a cobrir completamente a lagosta. 4. vinho branco verde ou cerveja. 4. retira-se do lume e bate-se com o ketchup.

2 dentes alho.b Folhados de camarão com ananás Nº pessoas: 4 Tempo: 0H50 Grau: Médio camarão descascado. 2. Descasque e pique a cebola.b. sal q. Corte o ananás em pedacinhos e junte à mistura. Polvilhe com os coentros picados. Coloque o prato com os mexilhões no centro do forno. e corte-a em quadrados com 15cm de lado. Aqueça previamente o forno a 250ºc. não os seleccione. sopa vinho branco. Retire as conchas vazias e aproveite as que conservam o molusco. Os que estiverem abertos ou concha partida. 1 ramo coentros. já descongelada. Vá sacudindo a frigideira até que as amêijoas estejam todas abertas e depois regue-as com o vinho.b.b. Pimenta q. pimenta preta moída q. Retire os folhadinhos do forno. Distribua esta mistura por cima dos mexilhões. Lave muito bem as amêijoas. 5. Sirva-os quentes e acompanhe-os com uma salada com rabanetes. Tempere com sal e pimenta a gosto. mexa bem. Coza os camarões em água e sal e descasque-os. 20 g cogumelos laminados 100 g miolo de camarão. os camarões e azeitonas. o miolo de camarão. Misture o queijo e o pão ralado numa tigela e deite por cima o azeite restante. 1. 2. Adicione as natas. Quando os cestinhos estiverem frios. 80 g queijo parmesão ralado. Deixe-os abrir. Dobre os cantos formando uma espécie de cesto. juntamente com os alhos descascados. Estenda a massa folhada. Estenda a massa folhada . 4. e leve ao forno até dourar. natas. 4. 6. corte pequenos círculos e pincele-os com a gema de ovo. à temperatura de 170ºC. Salsa. 4.. encha-os com o recheio. Escorra os mexilhões e não aproveite os que não abriram.b..Mexilhões Gratinados Nº pessoas: 4 Tempo: 0H50 Grau: Médio 1 kg mexilhões. sal q. pois não estão certamente em boas condições.. piripiri em pó q. Leve ao lume o azeite e frite nele os dentes de alho. Lave a salsa à torneira e seque-a bem.b. sopa manteiga 1 dente de alho. Entretanto. 2. Deixe evaporar um pouco e sirva de seguida 18 7 . com a caçarola tapada durante 5 a 7 minutos. deixe engrossar e tempere. Pique-a muito finamente. Em seguida. Limpe bem os mexilhões. 1. 100 g delícias do mar 2 dl natas. Deite uma colher de sopa de azeite numa caçarola grande e deixe fritar a cebola até alourar. pimenta branca moída q. sopa azeite vinho branco seco Lt. as delícias do mar e os cogumelos picados. Amêijoas à Bulhão Pato Nº pessoas: 4 Tempo: 0H30 Grau: Fácil 1 kg amêijoa. 5 c. sal q. 7. 3. 4 dentes de alho. ananás 1. Decore com a alface. maionese. 2. adicione os coentros picados e as amêijoas e tempere com sal e pimenta. 5. mexendo a caçarola de vez em quando. Folhados de marisco e cogumelos Nº pessoas: 4 Tempo: 0H50 Grau: Médio 350 g massa folhada. 1 gema de ovo. se preferir. mas deixando uma abertura para colocar o recheio. 1 ramo coentros 3 c. reservando alguns para decorar. 3. Misture as natas com a maionese e tempere com gotas de sumo de limão. ou em dois. Disponha-os num prato de ir ao forno. 1 cebola. 2 c. 1 emb. Deite para dentro os mexilhões e borrife com o vinho. Leve ao forno cerca de 15 minutos.b. Em 5 a 8 minutos ficarão com um apetitoso tom dourado. 1. 6. abra-os ao meio e recheie-os com este preparado. 3. 5. 3. sopa pão ralado. 7. azeite dl. ponha a manteiga ao lume e refogue o alho picado. 5 c. Adicione também os camarões.

com sal. Coloque as amêijoas numa tigela. sopa. 5. 3. Polvilhe com a casca de limão ralada e regue-a com o sumo do mesmo.. onde devem ficar rodelas de ovo cozido. junte bastante sal e deixe de molho por algumas horas. Pimenta q. Numa panela coloque o azeite e deixe aquecer em lume brando. regando-se de seguida com manteiga derretida.b. Tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe. 2. Acrescente as ervilhas e os coentros e misture tudo muito bem. 1. junte bastante sal e deixe de molho por algumas horas.b. sacudindo a panela de vez em quando até todas as amêijoas ficarem abertas. Acrescente as amêijoas e os coentros. Tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe. cebola e logo que estejam cozidos devem ser descascados.b. sobre uma bonita folha de alface . 1. 2 pés coentros frescos. Junte o alho picado e frite alourar.. Amêijoas à minha moda (II) Nº pessoas: 4 Tempo: 0H30 Grau: Fácil 1 kg amêijoa. Desfolhe os pés de coentros e migue as folhas.. Junte o alho picado e frite alourar. coentros picados q. sacudindo a panela de vez em quando até todas as amêijoas ficarem abertas. Acrescente as amêijoas e os coentros. 5. Coloque-os num prato de sobremesa. Cozem-se os camarões como de costume.b. O resto dos ovos é aproveitado. 2. limão. 8 ovos cozidos manteiga derretida q. 2 folhas de alface Brioche surpresa Nº pessoas: 2 Tempo: 0H40 Grau: Médio 2 brioches (em forma de queque). 3. Deite as natas numa tigela. cubra com água. servindo imediatamente Camarões maravilhosos Nº pessoas: 4 Tempo: 0H30 Grau: Fácil 1 kg camarão. 1. junte o caril. Lave as amêijoas até retirar toda a areia e escorra.b. Coloque as amêijoas numa tigela. picando os mesmos e deitando-os sobre os camarões. sopa natas. Recheie os brioches com o preparo de caranguejo. desfie-a e deite-a numa tigela.. Adicione este creme ao caranguejo e misture. 1. 2 dentes de alho esmagados. coentros picados Pimenta q. 3 c. servindo imediatamente. Corte um chapéu aos brioches e escave-lhes cuidadosamente o miolo com ajuda de uma colher. 4. sopa azeite. pimenta. 4. Escorra a carne de caranguejo. Regue com o sumo do limão e retire do lume. sopa azeite. Lave as amêijoas até retirar toda a areia e escorra.b. 2.b.Amêijoas à minha moda (I) Nº pessoas: 4 Tempo: 0H30 Grau: Fácil 1 kg amêijoa. 6. 100 g ervilhas. 8 17 . tempere com sal pimenta e bata. sal q.b. cubra com água. 6. 2. agriões sal q. enfeite com umas folhinhas de agrião e sirva. 200 g carne de caranguejo. sal q. deixando uma barrinha a toda a volta do prato. caril em pó c. 2 dentes alho picado 1 limão. 2 c. Regue com o sumo do limão e retire do lume. 4. 3. 3 c. 3.cortada muito fina. pimenta branca moída q. Numa panela coloque o azeite e deixe aquecer em lume brando. 1 limão..

1. 2. 5. 2 dl natas. 1 cebola. 4. misture cuidadosamente as natas batidas bem frias e os camarões. Numa taça. 3. 1 c. Cocktail de camarão Nº pessoas: 4 Tempo: 0H40 Grau: Fácil 450 g camarão. Corte a cebola às rodelas. 1 c. sopa ketchup. café molho inglês. 3 c.b. 4 fatias pão frito sal q. descasque os camarões e reserve. sopa ketchup. deite num tacho e regue com azeite. Estufar no azeite as cebolas e os alhos. 3. 4 ovos. garrafa de vinho branco coentros frescos molho. Sirva sobre pão frito. coloque maionese e adicione o ketchup. 2 cebolas. Numa frigideira põe-se os camarões e os cogumelos. 2. Polvilhe com os coentros picados. 2. Camarões deliciosos Nº pessoas: 2 Tempo: 0H30 Grau: Fácil 300 g camarão descascado. 1. 4.b.. 2. 3 c. 4 tomates 4 dentes de alho. 1 lata cogumelos laminados. 4. 750 g pão caseiro. Pimenta q. Abra os mexilhões dentro deste estufado. molho picante Açorda de sapateira com tomate Nº pessoas: 4 Tempo: 0H40 Grau: Médio 1 sapateira. sal q. sopa polpa de tomate. Acompanhe com Vinho Verde 16 9 . Polvilhe com a salsa picada e uma pitada de paprika. Sirva imediatamente. sopa conhaque. Tempere a gosto. Deixe a cebola refogar com a sapateira e quando estiver loura regue com um pouco de água.b. 4 c. Corte o pão em fatias.. Por fim. 2 c. 1.b. Se necessário pode-se retocar a quantidade de ketchup. Bata os ovos com um pouco de sal e pimenta. a fritarem com um pouco de margarina. sopa natas batidas. Pimenta q. Molhe com o vinho e acrescente o tomate esmagado. 1. Distribua a alface por taças individuais e o cocktail de camarão por cima. o molho inglês. Sirva muito fresco. Deixe cozinhar 20 minutos 3. Envolva bem. coloque-as no tacho e deixe embeber bem. paprika q. Continua em lume brando até engrossar um pouco.b. 3 dl azeite. sopa salsa picada. Ponha a carne retirada da sapateira por cima.. 4. Junte as natas e o ketchup. 1 c.b. Adicione a calda de tomate e deixe apurar. junte-os à açorda e mexa tudo muito bem para impedir que os ovos talhem. alfaces cortadas em pedaços q.b. Depois de cozidos. sopa maionese. sal q. 4 c. 3.Ensopado de mexilhões Nº pessoas: 4 Tempo: 0H45 Grau: Médio 2 kg mexilhão. o conhaque e tempere com sal e pimenta.

200 g camarão descascado 10 1. Colocar o peru. 3. salsa picada q. sal c.b. 1 folha de louro.. 3 limão 1. até fritar o bacon. 2. pimenta. 1 pimento verde cortado em quadradinhos. 150 g espinafres cozidos e picados. sopa salsa picada. 4. Leve ao forno durante cerca de 10 minutos. a cebola. 50 g banha. 5.Cataplana de amêijoas Nº pessoas: 4 Tempo: 0H45 Grau: Fácil 1 kg amêijoa. 2 fatias bacon cortado em cubos. Ostras no forno Nº pessoas: 6 Tempo: 0H30 Grau: Fácil 24 ostras (já abertas).. sal q. 1 dl vinho branco. Antes de servir. natas azedas. virando e untando de vez em quando com a marinada. Finalmente junte as amêijoas e com a cataplana fechada deixe cozinhar durante 15 a 20 minutos. 1 c. Junte o sal. sopa farinha de trigo. Em lume médio. 2. pimenta branca moída q. Aloura-se a cebola e o alho picados no azeite. Junte pão ralado e retire do lume.. 6 dente(s) de alho. Pré-aqueça o forno a 220ºc. sal e pimenta. 3. queijo parmesão ralado . 2 tomate(s). azeite q. Cubra-as com o preparado de espinafres. decore com gomos de limão. Regue com o vinho e adicione o presunto e o chouriço picados aos bocadinhos. puré de batata q. à volta dispõe-se puré de batata utilizando um saco de pasteleiro. 100 g chouriço. Adiciona-se o tomate pelado. 50 g manteiga.b. 100 g presunto. Rega-se com o vinho e o caldo de peixe e polvilha-se com a farinha. Sirva ainda quente. 1. 1 pimento vermelho cortado em quadradinhos. o louro.b. Espetada de peru e camarão Nº pessoas: 4 Tempo: 1H20 Grau: Fácil 2 peitos de peru. Servir com arroz e salada de alface. Derreta a manteiga na cataplana e refogue a cebola picada com um pouco de malagueta. divide-se por frigideiras individuais em pirex.b. 1 c. Coloque as ostras num tabuleiro. Polvilhe com bacon e queijo. a salsa. Deixa-se cozinhar mexendo frequentemente. 300 g cogumelos laminados: 1 dl vinho branco.b. Serve-se polvilhado com salsa picada. 30 g pão ralado. 2. 1 dl caldo de cubo de peixe. 3. farinha e o pimentão e misture muito bem. salteie com margarina os espinafres. 15 . sopa cebola picada. os cogumelos fatiados e o camarão. sopa farinha. os pimentos e os camarões. 4. 4. 3. 1 c. 1 c. 2. sopa pimentão doce 1 malagueta. 1 cebola. Camarão gratinado Nº pessoas: 4 Tempo: 0H55 Grau: Fácil 400 g miolo de camarão. Regar com a marinada de nata azeda e deixar em repouso durante uma hora. Enfiar no espeto alternadamente o peru. chá 1 pitada pimenta-de-caiena. 1 cebola. Depois. 1. os pimentos e os camarões num prato não muito fundo. 2 c. pincelar com a marinada e grelhar em fogo moderado. Vai ao forno bem quente por 10 minutos.

Pimenta q. 1 dl vinho branco sal q. Corte as azeitonas em rodelas. Pimenta q. 11 . 1. Entretanto. Retiram-se as amêijoas da água e levam-se ao lume a cozer. 4. 5. Deixe cozer durante cerca de 2 minutos do outro lado. sopa azeite Xarém Nº pessoas: 4 Tempo: 0H50 Grau: Médio 1 kg amêijoa. Gambas picantes Nº pessoas: 2 Tempo: 0H40 Grau: Fácil 12 gambas. Aqueça o azeite numa frigideira adequada para o efeito. mexendo sempre.. deixe arrefecer e sirva como aperitivo. Entretanto. 14 1. Salada de Polvo Nº pessoas: 4 Tempo: 0H45 Grau: Médio 1 kg polvo. 16 azeitonas recheadas com pimento sal q. 2. Quando as gambas estiverem bem louras..b. Quando a pressão tiver evaporado. escorra o polvo e corte-o em bocadinhos. 2 ovos cozidos. Leve a panela a lume forte e quando levantar pressão.1 ramo salsa. Regue a salada com o azeite e vinagre. Ou então.b. Juntam-se as carnes e serve-se bem quente. Tempere com sal e pimenta e acompanhe com ovo cozido e tomate cortado em bocados. Tempere com sal e pimenta e aloure-as em 150 g de manteiga. Sirva a tortilha acompanhada de uma boa salada e de pão. e frita-se tudo numa frigideira. sopa vinagre. juntamente com os dentes de alho esmagados e as malaguetas. 4. Deixe cozer 20 minutos. 3. coza o arroz em abudante água com sal. pimenta preta moída q. 7. Coloque-o na saladeira. 3 dentes alho esmagado.b. 3 malaguetas. Misture as azeitonas cortadas e as gambas escorridas com os ovos. pimentão e noz-moscada. 3 c. 6.. 4 c. 5. sopa sumo de limão sal q.b.Tortilha de Gambas Nº pessoas: 2 Tempo: 0H25 Grau: Fácil 4 ovos. 1. Pique 1 cebola e 1 ramo de salsa e junte ao polvo. Retira-se do lume e junta-se a farinha em forma de chuva. sem separar a cauda e a cabeça.. Depois de cozido. 200 g farinha de milho. Prepare e lave o polvo e introduza-o na panela de pressão com 1 copo de água e 1 cebola sem ser descascada. 4.b. 3. 1. Bata os ovos com sal. Retiram-se do lume e escorre-se a água da cozedura.b. vire-a com a ajuda de uma espátula.b. reduza o lume para o mínimo. sal q. Leva-se novamente ao lume para acabar de cozer. pimenta. Pimenta q. 8. 200 g manteiga. Junta-se a água da cozedura. 3. adiciona-se o vinho e leva-se tudo ao lume a ferver um pouco.. 1 c. 3. 120 g gambas cozidas e descascadas. 200 g presunto. 2. Logo que a tortilha estiver cozida de um lado. Deite os ovos batidos e deixe-os cozer em lume brando. Sirva as gambas com o arroz e o molho. 4.b. Colocam-se as amêijoas de molho em água e sal ou águas salgadas a fim de lhes retirar todas as areias que ainda possam ter. 4 tomates. retire do lume e regueas com o sumo de limão. 1 c. 2 cebolas. 1 chouriço de carne. escorra-o e junte-lhe a manteiga restante. 5. sopa azeite. Retira-se o miolo das amêijoas e coloca-se num tacho. Abra as gambas ao meio no sentido do comprimento. 2. 2. corta-se o chouriço em rodelas e o presunto em tiras finas. passando-a por um passador.

1. 1. É rico em sais minerais. 1. 1 g de gordura. B2 e PP. ácido pantogénico e riboflavina. B2 e PP.9 g de hidratos de carbono e 65 Kcal. 0.3 g de hidratos de carbono.2 g de proteínas. niacina. GAMBA E LAGOSTIM Cada 100 g de carne cozida deste crustáceos contém cerca de 20 g de proteínas. 3. entre os quais zinco.4 g de gordura.6 g de proteínas. nomeadamente fósforo e cálcio e vitaminas do grupo B.6 g de proteínas. Todos eles fornecem quantidades razoáveis de sais minerais.6 g de proteínas. Fornece sais minerais. AMÊIJOA Cada 100 g de miolo contém 13. OSTRA Cada 100 g de carne contém 8. ferro e cálcio e vitaminas B1. vitamina E. 0.VALOR NUTRICIONAL VIEIRA Cada 100 g de miolo de vieira contém 13. O seu valor calórico varia entre as 89 e 95 Kcal. 0. LAVAGANTE Cada 100 g de carne de lavagante contém 22. 12 13 . iodo e selénio.3 g de proteínas. potássio e zinco. Fornece também alguns minerais como fósforo. SAPATEIRA E SANTOLA Cada 100 g de carne contém aproximadamente 16 g de proteínas. selénio e iodo. Constitui uma excelente fonte de vitamina B12.9 g de gordura. magnésio e zinco. Fornece vitamina B12.8 g de gordura. no caso de ser propenso para níveis altos desta gordura. São uma boa fonte de minerais como o potássio. ferro. 0. Cada 100 g de búzios frescos contém cerca de 20.7 g de hidratos de carbono e 64 Kcal. potássio. ferro e cobre. vitamina E e niacina. 0.8 g de proteínas.2 g de hidratos de carbono e 90 Kcal. convém consumí-las com moderação. fornecendo ainda vitaminas B1.9 g de hidratos de carbono e 77 Kcal. MEXILHÃO Cada 100 g de miolo contém 12 g de proteínas.8 g de gordura.3 g de gordura. cobre. São também muito ricos em fósforo. 1 g de gordura e 0.5 g de gordura.7 g de gordura. 0. Ricos em ferro. BÚZIO CAMARÃO.5 g de hidratos de carbono e 206 Kcal. 2. Por serem ricas em colesterol. vitaminas B6. 1. 1.6 g de hidratos de carbono e 71 Kcal. 0.5 g de hidratos de carbono e 99 Kcal. LAGOSTA Cada 100 g de lagosta cozida contém cerca de 20. vitamina B12 e niacina. São ricas em vitaminas B12. cálcio. selénio. riboflavina e ácido fólico. 2 g de hidratos de carbono e 70 Kcal.

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