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POYECTO: “BASES PARA EL DESARROLLO SOCIAL Y COMPETITIVO DE LA CADENA LÁCTEA EN EL DEPARTAMENTO DE NARIÑO”

GRUPO ORIENTADOR
Secretaría de Agricultura, SAGAN, COLACTEOS, Cámara de Comercio de Pasto, Universidad de Nariño, Universidad de Georgetown, Pontificia Universidad Javeriana Cali /Centro de Investigación en Economía y Competitividad Internacional – CIECI -, ICA, CORPOICA, ACOPI, SENA.

CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA LÁCTEA EN EL DEPARTAMENTO DE NARIÑO
Perfil social, económico y productivo e interacciones de los productores de leche, acopiadores y transformadores de derivados lácteos.

Pontificia Universidad Javeriana Centro de Investigación en Economía y Competitividad Internacional /CIECI Grupo: “ Formas Sociales de Organización de la Producción”

Cali, octubre de 2003

Este documento se elaboró en el marco del proyecto interinstitucional titulado: “Promoción y bases para el desarrollo social y Competitivo de la cadena láctea en el Departamento de Nariño” en el que participan:

Realizado bajo convenio entre la Universidad de Georgetown y la Pontificia Universidad Javeriana – seccional Cali a través del Centro de Investigación en Economía y Competitividad Internacional – CIECI -. En su elaboración participaron los miembros del Grupo de Investigación “Formas Sociales de Organización de la Producción”. Ana Milena Yoshioka V. Msc. Edith Peña L. Msc. Carlos A. Cano. PhD. Julián Piñeres R. Con colaboración de: José Belisario Quesada Ramírez. Alejandro Mondragón. Ángela Opina

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TABLA DE CONTENIDO
1 2 3 INTRODUCCIÓN.......................................................................................................... 13 ANTECEDENTES DE LA CADENA LÁCTEA. ........................................................... 15 OBJETIVOS DEL PROYECTO. .................................................................................. 17 3.1 3.2 OBJETIVO GENERAL ................................................................................................ 17 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ........................................................................................ 17

4 ESTRUCTURA DEL MERCADO DE LA CADENA LÁCTEA Y SU IMPORTANCIA ECONÓMICA Y COMERCIAL. ............................................................................................ 18 4.1 4.2 5 ANÁLISIS DE LA CADENA LÁCTEA A NIVEL MUNDIAL .................................................. 18 ANÁLISIS DE LA CADENA LÁCTEA A NIVEL DE COLOMBIA .......................................... 22

LA CADENA LÁCTEA EN EL DEPARTAMENTO DE NARIÑO ............................... 35 5.1 PRODUCTORES DE LECHE EN EL DEPARTAMENTO DE NARIÑO ................................. 38 5.1.1 Metodología .................................................................................................. 38 5.1.2 Perfiles .......................................................................................................... 46 5.1.3 Relaciones .................................................................................................... 81 5.2 ACOPIADORES DE LECHE EN EL DEPARTAMENTO DE NARIÑO .................................. 86 5.2.1 Metodología. ................................................................................................. 86 5.2.2 Perfiles .......................................................................................................... 88 5.2.3 Relaciones .................................................................................................. 108 5.3 TRANSFORMADORES DE LECHE EN EL DEPARTAMENTO DE NARIÑO ...................... 117 5.3.1 Metodología. ............................................................................................... 118 5.3.2 Perfiles ........................................................................................................ 120 5.3.3 Relaciones .................................................................................................. 137 5.4 CONSIDERACIONES FINALES DE LA CADENA LÁCTEA EN EL DEPARTAMENTO DE NARIÑO ............................................................................................................................ 141

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CONCLUSIONES....................................................................................................... 143 BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................... 151

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LISTA DE TABLAS Pag.
Tabla 1 Producción de leche entera fresca (miles de toneladas) ....................................... 18 Tabla 2 . Producción de leche entera en polvo (Miles de toneladas) ................................. 20 Tabla 3 Exportaciones de leche entera en polvo (Miles de toneladas)............................... 21 Tabla 4 Importaciones de leche entera en polvo (Miles de toneladas) ............................... 22 Tabla 5 Exportaciones colombianas de lácteos según destino 1991 - 1996 – 2002 (FOB – U$D).............................................................................................................................. 25 Tabla 6 Importaciones colombianas de lácteos según origen 1991 - 1996 – 2002 (CIF U$D).............................................................................................................................. 26 Tabla 7 Participación en el Mercado de Exportaciones ...................................................... 27 Tabla 8 Participación en el Mercado de Exportaciones ...................................................... 28 Tabla 9 Exportaciones Colombianas de Lácteos por Producto (Valores USD FOB) ......... 28 Tabla 10 Importaciones Colombianas de Lácteos por Producto (Valores USD CIF) ......... 29 Tabla 11 Consumo Aparente de Leche en polvo entera ..................................................... 30 Tabla 12 Colombia: estructura de costos de producción de leche ..................................... 31 Tabla 13 Cabezas de ganado, producción diaria de litros de leche, Nº Predios, has Pradera tradicional, has Praderas mejorada, has pasto, once municipios de Nariño. Año 2001 ...................................................................................................................... 39 Tabla 14 Participación porcentual de once municipios de Nariño Año 2001 ...................... 40 Tabla 15 Cabezas de ganado, producción diaria de litros de leche, Nº Predios, has Pradera tradicional, has Praderas mejorada, has pasto , seis municipios lecheros de Nariño y total Depto Año 2001 ..................................................................................... 40 Tabla 16 Participación porcentual de los seis municipios lecheros en el total de Nariño. Año 2001 ...................................................................................................................... 41 Tabla 17 Participación porcentual en el total de los seis municipios lecheros de Nariño. Año 2001 ...................................................................................................................... 41 Tabla 18 Distribución de los predios por municipio ............................................................. 43
Tabla 19 Distribución de los productores de leche en los municipios .................................. 44

Tabla 20 Número de cabezas de ganado por predio ......................................................... 45
Tabla 21 Clasificación de los productores de acuerdo con la edad....................................... 46 Tabla 22 Años de formación técnica de los productores de leche ........................................ 47

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Tabla 23 Origen de la actividad. ............................................................................................ 47 Tabla 24 Años de experiencia en la actividad agropecuaria ................................................ 48 Tabla 25 Experiencia en otras actividades ............................................................................ 48 Tabla 26 . Nivel de escolaridad del personal que labora en los predios. ............................... 50 Tabla 27 Tipo de tenencia de la tierra .................................................................................... 50 Tabla 28 Área dedicada a la ganadería .................................................................................. 51 Tabla 29 Áreas dedicadas a cultivos y bosques .................................................................. 52 Tabla 30 Área dedicada a reservorio ..................................................................................... 52 Tabla 31 Área dedicada a estanque para peces .................................................................... 53 Tabla 32 Área dedicada a infraestructura .............................................................................. 53 Tabla 33 Distancia de los predios a la cabecera municipal ................................................... 54 Tabla 34 Tipo de consumo de agua en los predios ............................................................... 54 Tabla 35 Fuentes de agua y usos .......................................................................................... 54 Tabla 36 Hectáreas según sistema de riego .......................................................................... 55 Tabla 37 Problemas de drenaje ............................................................................................. 57 Tabla 38 Entidades que prestan servicios de análisis de suelos........................................... 57 Tabla 39 Áreas en pastos. ..................................................................................................... 57

Tabla 40 Utilización de pastos ............................................................................................. 58
Tabla 41 Proveedores del análisis bromatológico ................................................................. 59 Tabla 42 Conocimiento de los valores nutritivos de sus pastos ........................................... 59 Tabla 43 Prácticas para el establecimiento y manejo de praderas ........................................ 60

Tabla 44 Equipo utilizado en la renovación de praderas..................................................... 61
Tabla 45 Tipo de abono orgánico utilizado en la fertilización y mantenimiento de praderas . 61 Tabla 46 Tipo de control de malezas según tamaño de predio .............................................. 62 Tabla 47 Tipo de silos utilizados en los predios que realizan conservación de forrajes ....... 62

Tabla 48 Tipo de material que conservan............................................................................ 62 Tabla 49 Meses en los que se realizan las actividades de conservación y suministro de forrajes .......................................................................................................................... 63
Tabla 50 Sistema de pastoreo ............................................................................................... 64 Tabla 51 Capacitación en manejo de pasturas y forrajes. .................................................... 65

Tabla 52 Toros y machos hasta de 2 años .......................................................................... 66 Tabla 53 Vacas en producción y vacas secas según el tamaño de los predios ................. 67
Tabla 54 Inventario de ganado según raza y por municipio ................................................. 67

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Tabla 55 Lugar de las vacas próximas al parto. .................................................................... 68

Tabla 56 Prácticas de manejo de la cría .............................................................................. 69
Tabla 57 Actividades que se realizan antes, durante y después del ordeño ......................... 70 Tabla 58 Motivos para secar las vacas. ................................................................................. 71 Tabla 59 Distribución porcentual de la producción diaria de leche por municipio. ............... 71

Tabla 60 Producción diaria promedio de leche ................................................................... 72 Tabla 61 Producción diaria promedio de litros de leche por municipio .............................. 72 Tabla 62 Motivos para secar las vacas ................................................................................ 75 Tabla 63 Criterios de selección de vacas ............................................................................ 76 Tabla 64 Método para determinar el consumo diario de forraje verde por animal ............. 76 Tabla 65 Tipo de suplementación por grupos de animales ................................................. 77 Tabla 66 Prácticas de salud animal de la cría ..................................................................... 77 Tabla 67 Plan de vacunación ............................................................................................... 78 Tabla 68 Promedio de edad del animal según los tipos de vacunas .................................. 78 Tabla 69 Métodos usados en el servicio de las novillas...................................................... 79 Tabla 70 Toma de decisiones .............................................................................................. 80 Tabla 71 Tipo de subproductos ............................................................................................ 81
Tabla 72 Frecuencia de la asistencia técnica pecuaria .......................................................... 82 Tabla 73 Tipo de bonificación recibida por el cliente ............................................................ 84

Tabla 74 Tamaño de las empresas de acuerdo con el valor de activos ............................ 88 Tabla 75 Descripción estadística del margen en pesos y porcentaje ................................. 91 Tabla 76 Registro contable y financiera. .............................................................................. 94 Tabla 77 Valor de la nomina mensual ................................................................................. 97 Tabla 78 Temas de capacitación ......................................................................................... 98 Tabla 79 Distribución de cantinas por eslabón .................................................................. 103 Tabla 80 Forma de controlar la calidad en el proceso de distribución .............................. 108 Tabla 81 Clasificación de empresas de transformadores por tamaño. ............................. 119 Tabla 82 concentración de las empresas transformadoras por municipio. ....................... 119 Tabla 83 Años de experiencia del personal directivo de las microempresas ................... 121 Tabla 84 Distribución del nivel de escolaridad de la dirección por tamaño de empresa . 122 Tabla 85 Propiedad de las instalaciones en la microempresa. ......................................... 122 Tabla 86 Constitución legal en la microempresa ............................................................... 123 Tabla 87 Antigüedad de las microempresas ..................................................................... 123

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......... 136 Tabla 112 Política de cuentas por pagar de la microempresa .................. 129 Tabla 97 Estado de la maquinaria de la microempresa.. 134 Tabla 108 Estrategia de mercadeo usada para los clientes de las microempresas.........................Tabla 88 Evolución de ventas y costos en la microempresa . 137 Tabla 116 Actividades entre proveedores y microempresas.......................................................................................................................................................................................................... 126 Tabla 92 Control del avance de producción en las microempresas .............................................. ........................................................................... .............................................................................. 134 Tabla 107 Gestión de los transportadores en la microempresa .. 135 Tabla 111 Políticas documentadas por la microempresa.. ................................ 131 Tabla 101 Control de calidad en la microempresa........ 131 Tabla 102 Grado de contaminación de la microempresa .................................................... ...... 126 Tabla 93 Causa de retraso en pedidos para las microempresas....................................................... 132 Tabla 103 Favoraliblidad de las condiciones ambientales para el almacenamiento en las microempresas................. 130 Tabla 99 Tipo de mantenimiento en las microempresas............................ 134 Tabla 109 Método de fijación de precios por las microempresas .... 138 Tabla 117 Servicios adicionales de proveedores a microempresarios ................... .................. 135 Tabla 110 Frecuencia en la revisión de precios por parte de la microempresa .................. ........................... 137 Tabla 115 Nivel de satisfacción con las capacidades del personal en la microempresa ................. 132 Tabla 104 Evaluación del lugar de almacenamiento en función de factores clave....... 136 Tabla 114 Evaluación del desempeño en la microempresa ........... 133 Tabla 105 Procedimiento y normas para la manipulación de productos en las microempresas.......................................... ......................................... 129 Tabla 98 Origen de la maquinaria de la microempresa.. 125 Tabla 91 Factores y sus prioridades en la fabricación de productos ...................................................................... 139 6 ........... ................................. 124 Tabla 89 Criterios para la compra de materiales por las microempresas....................................... 124 Tabla 90 Criterios para el manejo de inventarios en las microempresas ............................................................................ 127 Tabla 94 Herramientas empleadas en control de procesos por la microempresa .................................... 139 Tabla 118 Intercambio de ideas y entre proveedores y microempresas ................. .................. 130 Tabla 100 Personal que realiza el mantenimiento en las microempresas ......................................... 128 Tabla 95 Grado de estandarización de los procesos en las microempresas ................. . 128 Tabla 96 Tecnología y propiedad de la maquinaria empleada en el proceso por la microempresa.... ............................ ................. 136 Tabla 113 Propiedad de la tecnología en la microempresa..... 133 Tabla 106 Distribución física en la microempresa..............

...... 140 Tabla 122 Relaciones informales entre microempresarios ............... 141 7 ....... 139 Tabla 120 Actividades desarrolladas en conjunto .........................................................................Tabla 119 Relaciones de microempresas con clientes .......................... ................................................................ 140 Tabla 121 Servicios adicionales.................. 141 Tabla 123 Intercambio de ideas entre microempresarios ...........................................................................................

Figura 1 Productores de leche en el departamento de Nariño.............................. 37 Figura 3 Mapa de la cadena láctea en el Departamento de Nariño.....................LISTA DE FIGURAS Pág..... 35 Figura 2 Estado de la cadena láctea en el Departamento de Nariño ............................ 142 8 .............................

................................................................................................................................................................. 24 Gráfico 3 Tamaño en hectáreas de los predios .............. Gráfico 1 Producción de leche bovina en Colombia1990-2002 ................................................... 75 Gráfico 23 Métodos de secado utilizados .. 80 Gráfico 26 Proveedores del servicio de asistencia técnica pecuaria .......................................... 74 Gráfico 21 Horario de los celos de las vacas por predios ................................................................................ 64 Gráfico 13 Inventario de vacas en producción y vacas secas en los 6 municipios de la muestra ...................... 68 Gráfico 16 Número de ordeños al día ............................................................................................................................................................................................................. .................................................. 47 Gráfico 6 Rango de edades de los mayordomos .................... 56 Gráfico 9 Altura de los predios sobre el nivel del mar.............................. 82 9 .....LISTA DE GRÁFICOS Pág.............. 44 Gráfico 4 Tamaño de los productores según producción diaria de leche ........................................... 51 Gráfico 8 Prácticas realizadas para el riego .............................................. 65 Gráfico 14 Inventario de novillas en los 6 municipios de la muestra ..................................................................................................................................................................................................................................................................... 45 Gráfico 5 Nivel de escolaridad de los productores de leche ............................................ 70 Gráfico 18 Métodos de secado utilizados ............. Años de tenencia de la tierra............ 75 Gráfico 24 Mortalidad de animales en el último año .......... 58 Gráfico 11 Métodos de preparación de suelos para siembra de praderas ................. 23 Gráfico 2 Distribución del valor de la producción de productos Lácteos y derivados............. 66 Gráfico 15 Lugar de mantenimiento de la cría ........... Año 2000 ......... 74 Gráfico 22 Prácticas realizadas en el servicio de las vacas ........................................................................................................ 73 Gráfico 20 Formas de detección de calor en vacas o novillas ....................... 69 Gráfico 17 Prácticas de ordeño .............................................................. 79 Gráfico 25 Estado de la infraestructura y maquinaria ............................... 49 Gráfico 7................................................................................................................................ 71 Gráfico 19 Producción diaria de leche respecto el tamaño de los predios en Has............................................................................ 56 Gráfico 10 Mezcla de pastos de los predios ............. 60 Gráfico 12 Distribución porcentual por tipo de cerca ........

............................................................... 90 Gráfico 35 Creación de empresas acopiadoras ............... 107 10 .............................................................................................................................................. 105 Gráfico 54 Comercialización de la leche por parte de los acopiadores de acuerdo con el tipo de comprador.............................. 92 Gráfico 36 Diversificación económica .................... 100 Gráfico 46 Propiedad de la maquinaria e instalaciones .............................. 101 Gráfico 48 necesidades tecnológicas y productivas ............................................................................ 94 Gráfico 39 Tipo de informes financieros de acuerdo con la periodicidad .................................................................... 85 Gráfico 30 Distribución geográfica de los acopiadores por municipio .......................................................................... ......... 97 Gráfico 43 Tipo de vinculación laboral de los empleados............................................................................................................. 100 Gráfico 47 condiciones tecnológicas y productivas de los acopiadores ........ 95 Gráfico 40 Uso del crédito por los acopiadores .......................................... 98 Gráfico 44 Tipos de incentivos dados por los acopiadores a sus trabajadores ..................................................................................................................................... 106 Gráfico 55 Distribución de las ventas de leche por municipio a consumidor y a transformadores ................. 83 Gráfico 28 Actividades de los productores desarrolladas conjuntamente con los clientes ......... 92 Gráfico 37 Formalidad de las empresas acopiadoras ............... 89 Gráfico 33 Grado de escolaridad de los acopiadores ................. 103 Gráfico 52 Registros de información en el proceso de planeación en la recolección ............. ......................................... 93 Gráfico 38 Políticas y normas internas ........... 87 Gráfico 31 Tamaño de los acopiadores de acuerdo con el volumen de recolección en litros diarios de leche........... 102 Gráfico 51 Tipo de vehículo de acuerdo con el actor .................................................................................................... 104 Gráfico 53 Forma de controlar la calidad de la leche en el proceso de recolección ........................................... 88 Gráfico 32 Años de experiencia de los acopiadores .................... 102 Gráfico 50 Proveedores de leche distribuidos por municipio de acuerdo con el volumen de litros diarios vendidos a acopiadores .................... 96 Gráfico 41 Concentración de empleos de acuerdo con el número de empresas clasificadas por el volumen de litros diarios de leche recogidos ........ 101 Gráfico 49 Lugar de recolección de la leche por parte de los acopiadores ............................................................................................................................................................ 96 Gráfico 42 Trabajadores clasificados por actividad ........................................................................................Gráfico 27 Ventas de leche diaria por parte de los productores de acuerdo con el cliente .............................. 99 Gráfico 45 Distribución del valor de los activos ..... 106 Gráfico 56 forma de realizar el proceso de planeación ...................... 90 Gráfico 34 Función administrativa de las empresas acopiadoras ... 84 Gráfico 29 Beneficios obtenidos producto de la asociación............. .............................................................................

........ 120 Gráfico 73 Edad de los directivos por ciudad y en el total de las microempresas......................Gráfico 57 Forma de realizar el control en el proceso de distribución......... 111 Gráfico 63 Distribución de leche del acopiador a empresas transformadoras ................... 115 Gráfico 70 Factores determinantes de la competitividad percibida por los acopiadores 116 Gráfico 71 Factores que de acuerdo con los acopiadores dificultan el éxito ......................................................... 117 Gráfico 72 Edad de los directivos por ciudad y en el total de empresas ...................................... 113 Gráfico 66 Margen de utilidad de los acopiadores de acuerdo con el comprador................................ 114 Gráfico 68 Frecuencia de cobro de los acopiadores ................................................. ........................................................................................................ 109 Gráfico 59 Proveedores distribuidos de acuerdo con las ventas diarias a acopiadores....... 112 Gráfico 65 Comportamiento de las ventas de leche de acuerdo con el cliente .... 125 Gráfico 75 Reprocesos rechazos y devoluciones de las microempresas .... 114 Gráfico 67 Principales exigencias de los compradores sobre los acopiadores ....................... 107 Gráfico 58 Proveedores distribuidos de acuerdo con las ventas diarias a acopiadores.............................. .................................................................................................... 115 Gráfico 69 Actividades de los acopiadores desarrolladas en conjunto con los clientes .............. 121 Gráfico 74 Problemas de abastecimiento de las microempresas ....................................................................................... Parte 1.............................................................................................. 110 Gráfico 61 Frecuencia de pago .. 109 Gráfico 60 Criterios de selección de proveedores ................. 112 Gráfico 64 Venta de leche cruda a consumidores por municipio ............................................. Parte 2 ..................... 110 Gráfico 62 Actividades de los acopiadores desarrolladas en conjunto con los proveedores ............................................. 132 11 ....

mediante la identificación de los perfiles económicos. Pupiales. Un elemento importante para el desarrollo de cadenas productivas depende en gran medida de que tan dinámicos son los mercados en que intervienen. (Para productores se tomo como base un instrumento realizado por Corpoica y la Universidad de Nariño. 12 . Es así que el presente documento pretende ser un insumo para identificar señales de intervención y líneas de acción para promover el desarrollo de la cadena láctea en el Departamento de Nariño. tomando como instrumentos encuestas estructuradas. Cumbal y Tuquerres). teniendo en cuenta su relación en la misma. Para su elaboración se identificaron y clasificaron cada uno de los actores de la cadena. acopiadores y transformadores de leche. Pasto. sociales y productivos y las relaciones existentes tanto verticales – hacia atrás y hacia delante .como horizontales entre productores de leche.RESUMEN El presente estudio se fundamenta en el análisis interorganizacional. Para después realizar a partir de una muestra (en el caso de los productores de leche se analizaron los 6 municipios de mayor producción: Guachucal. un estudio detallado de cada uno de las unidades empresariales. Ipiales. El documento contiene la caracterización de cada uno de los eslabones de la cadena láctea en el Departamento de Nariño. identificando la función de cada uno de los actores que intervienen dentro de una misma actividad económica en un sistema de valor o cadena productiva. por lo tanto se incorporo un esbozo de la estructura del comercio internacional y nacional en torno a los productos lácteos. para acopiadores se construyo un nuevo instrumento y para transformadores se utilizó la Norma Única de Diagnostico –NUD – elaborada por el CIECI).

vinculando organizaciones públicas. a partir de un trabajo interinstitucional e interdisciplinario. 1999 13 . Se hace necesaria en los países en desarrollo una visión sistémica de las actividades económicas. Marco Dini. Fue así. En este sentido se planteó una iniciativa para apoyar a pequeños y medianos productores de lácteos en el Departamento de Nariño – Colombia. por lo tanto. como: a) Costos de transacción para identificar socios de red adecuados. 1 Participan los miembros del Grupo de investigación: “ Formas Sociales de Organización de la producción” 2 Giovanna Ceglie. dadas las presiones y desigualdades actuales del mercado. que por iniciativa de la Universidad de Georgetown y en convenio con la Pontificia Universidad Javeriana -Cali. para mejorar las relaciones de intercambio y desempeño territorial. desarrollo institucional. para orientar su desarrollo hacia interacciones articuladas y procesos eficientes. La formación de cadenas productivas se plantea. creación de condiciones en infraestructura y “decisión política”. que logré disminuir significativamente los obstáculos en el proceso de formación. El desarrollo de clusters y redes de PYMES en los países en desarrollo: el caso de Nicaragua.1 INTRODUCCIÓN. como una estrategia industrial que parte de un “proceso” de integración y articulación económica y social. en función del desarrollo productivo y competitivo. ha sido la interacción de un agente externo como catalizador. a través del Centro de Investigación en Economía y Competitividad Internacional –CIECI -1 se ha venido desarrollando un proyecto interinstitucional titulado: “ Promoción y bases para el desarrollo social y competitivo de la cadena láctea en el Departamento de Nariño”. De acuerdo con la experiencia se ha evidenciado que un factor de éxito para la cooperación entre las empresas. Así. en busca de una real organización en cadena productiva. b) Funcionamiento imperfecto del mercado y c) riesgo del contexto 2. y otros rasgos de creación de cadenas productivas. que vistos de una forma integral permiten aumentar el nivel de ventaja relativa de una actividad económica a nivel regional. con el propósito de ejecutar coordinadamente las actividades del proceso se organizó (con apoyo de la Pontificia Universidad Javeriana). involucrando factores como dinamización de mercados (diversificación de productos y destinos de exportación).

con posibles estrategias a nivel local. municipal y departamental. que deriven en recomendaciones tanto de política como de desarrollo industrial. SENA. Universidad de Georgetown. ubicándola en un contexto comercial. ICA. Durante el proceso se ha logrado difundir la propuesta entre los diferentes actores comprometiéndolos con acciones y responsabilidades con el propósito de promover endogenamente su desarrollo. iii) Grupo promotor. En este sentido el presente estudio pretende proporcionar unos primeros insumos. ACOPI. un espacio de dialogo y consenso. en donde se define para cada uno el perfil social. 3 Secretaría de Agricultura. analizando luego la situación de cada uno de los actores clasificados por eslabones (productores de leche. económico y productivo y las relaciones económicas y no económicas intervinientes en el proceso. en donde las acciones de unos no obstaculicen el avance de otros.académicas y privadas. se ha mantenido el propósito de impulsar un proceso. promoviendo sistemas coordinados de integración. En el presente documento se caracteriza la cadena láctea. organizando formas de trabajo asociativos no solo con los actores empresariales si no con aquellas entidades que tienen la responsabilidad social de promover y apoyar estas iniciativas para mejorar las condiciones del entorno. De esta forma. COLACTEOS. Universidad e Nariño. apalancado en una comprensión y análisis del contexto de la industria Láctea y de la región. permitiendo el futuro crecimiento y consolidación de la cadena láctea en el Departamento de Nariño. acopiadores y transformadores de derivados lácteos). Cama de Comercio de Pasto. La dinámica ha permitido un trabajo tanto a nivel macro como micro y meso económico. Universidad Javeriana Cali /Centro de Investigación en Economía y Competitividad Internacional – CIECI -. en tres grupos 3 :i) Grupo de Investigación y coordinación. CORPOICA. SAGAN. a nivel internacional y nacional. 14 . ii) Grupo Orientador del Cluster Lácteo.

Acuerdo de competitividad de la cadena láctea colombiana. Es así que para el nodo Nariño –Putumayo. se organizaron Secretarías Técnicas para coordinar los avances en los procesos planteados. a través de la formalización de “acuerdos” entre diferentes actores que desarrollan una actividad económica similar y complementaria. Santafé de Bogotá. clasificadas por problemas tecnológicos. Identificación y priorización de la problemática del sector ganadero de leche del Departamento de Nariño. Para este fin se elaboró un taller 5 para priorizar en consenso con los actores. en su mayoría determinada sectorialmente. Posteriormente se plantearon alternativas estratégicas con participación de diferentes instituciones y empresas de la industria. 2001. modernización tecnológica y empresarial. desarrollo social en zonas productivas y focalización regional del desarrollo lechero. Del trabajo realizado se determinó como prioritario caracterizar el sistema de producción de leche del departamento de Nariño. tocando temas de vital importancia para el desarrollo de la misma. desarrollo de mercado interno. siendo una de sus primeras actividades. Dadas las particularidades existentes a nivel de regiones. 1999. culturales. desconocimiento de nuevas técnicas de transformación. En el caso de la industria láctea. Como resultado se identificaron situaciones como: Falta de un centro de acopio y cadena de frío. En un proceso similar la Universidad de Georgetown. industriales. penetración de mercados externos. precios bajos. lejanía de los centros de consumo. como. vías de comunicación inadecuadas y falta de riego y energía. desarrollar un plan de acción para la reestructuración del acuerdo regional. comerciales y de infraestructura. falta de estudios de mercado.2 ANTECEDENTES DE LA CADENA LÁCTEA. A partir de la instauración como política de gobierno de los denominados acuerdos de competitividad. cooperativas y Gobierno. en 1999 se firmó lo que sería el acuerdo de competitividad de la cadena láctea en Colombia. sociales. formándose como uno de los resultados el Consejo Nacional Lácteo 4. económicos. se ha venido buscando el fortalecimiento de las cadenas productivas. integrado por gremios. Confecamaras y la Pontificia Universidad Javeriana desarrollaron un trabajo de identificación de perfiles 4 5 IICA. 15 . productores. políticos. la problemática de la industria láctea en el departamento de Nariño y Putumayo. Corpoica asumió la coordinación del Comité regional a partir del 2001.

2002 16 . Resultado del estudio se definió trabajar en el Departamento de Nariño un proyecto piloto con pequeños y medianos productores de leche. 6 Cano C. convergiendo por lo tanto con el proceso coordinado por Corpoica y el comité regional de la cadena láctea. Tolima y Valle del Cauca. Huila. titulado: “Bases para el desarrollo social y competitivo de la cadena láctea en el departamento de Nariño”. Confecamaras y la Pontificia Universidad Javeriana. Tolima y Valle del Cauca. Huila.productivos en el Sur Occidente Colombiano6. en el cual identificaron una serie de cadenas productivas en los departamentos de Cauca. Estudio para la determinación de perfiles de proyectos productivos empresariales de las cadenas productivas en los departamentos de Cauca. Nariño. incluyendo acopiadores y transformadores. Nariño. Peña E. Universidad de Georgetown.

generando eficiencia colectiva. 3. mediante el fomento de las capacidades empresariales. ii) Promoción de redes y iii) Fortalecimiento de las unidades empresariales. cuyos objetivos específicos son:   Caracterizar la estructura Departamento de Nariño organizacional del Cluster Lácteo en el Determinar los mecanismos de interacción entre los agentes del Cluster Lácteo.2 Objetivos específicos El presente documento es el producto del primer componente. 3. cuyo objetivo general es Promover el Desarrollo de la Cadena Láctea en el Departamento de Nariño. que son: i) Fundamento para el desarrollo organizacional de la cadena Láctea. interorganizacionales e institucionales como alternativa para mejorar las condiciones sociales y competitivas de pequeños y medianos productores de la región. 17 . Para el cumplimento de éste objetivo se ha organizado la ejecución del proyecto en tres componentes.3 OBJETIVOS DEL PROYECTO.1 Objetivo general El presente documento es producto de la primera fase de desarrollo del proyecto titulado: “Promoción y bases para el desarrollo social y competitivo del cluster lácteo en el departamento de Nariño”.

170 4. La información aquí contenida se basa en fuentes secundarias.985 22.515 106.6% 1 2 3 4 5 6 14 16 20 22 40 42 67.7% 1.737 10.742 1.6% 5.4% 0. ya sean estos locales o internacionales.025 22. ubicando la cadena en una situación de competencia.4% 2.771 9.1% 3.933 16.8% 5.136 25.750 2.200 1.2% 6. insumo primario de la cadena láctea tiene una producción disgregada por el mundo entero.9% 1.571 31. la leche fresca ó cruda se produce aproximadamente en el 82% de los países que hay en el planeta.628 9.124 45.100 5. Crecim.6% 2.724 28.037 5.02 (%) (%) 371.1% -0.539 1.192 18 .975 7. 98 .307 28.071 35.2% 0.909 48.580 6.472 7.100 25.1% -4. producidas por instituciones de carácter gubernamental y privado.920 8.192 75.332 7.380 1.260 8. A continuación se presenta un análisis de la situación del mercado de los productos lácteos (leche y derivados) tanto en el contexto mundial. con datos que van hasta el año 2002.8% 3.4% 3.307 15.4% 1.928 2.520 10.000 39.799 141.1% -0.9% 6. Tabla 1 Producción de leche entera fresca (miles de toneladas) Puesto País Estados Unidos India Rusia Alemania Francia Brasil Argentina México Canadá Colombia Chile Ecuador 1990 1995 2001 2002 Acumulado Part.000 32.562 168.200 161.005 70.500 6. 4. y de las fronteras comerciales y tecnológicas que presenten incidencia sobre las tendencias de la demanda. como nacional.1 Análisis de la cadena láctea a nivel mundial Eslabón primario.439 75. industria y /o empresa esta determinada en gran medida por la dinámica que tengan sus productos en los mercados. Según cálculos del Observatorio Agrocadenas.890 2.4 ESTRUCTURA DEL MERCADO DE LA CADENA LÁCTEA Y SU IMPORTANCIA ECONÓMICA Y COMERCIAL.607 28.1% 4.282 8.537 40.191 26.423 124.240 26.0% 0.200 2.0% 1.025 35.700 28. La competitividad de una región.100 23.7% 3.6% 3.078 5.098 32.560 8. La leche.438 24.200 9.791 14.1% 4.

7 millones de toneladas respectivamente en el año 2002. con volúmenes de 8.142 7.371 1. pues no es apta para el consumo humano directo.422 1. (%): Tasa de crecimiento logarítmica 1991-2002.115 1.gov. Francia y Brasil.882 0. Esto explica por una parte.4% 6. Rusia. el principal productor mundial de leche fresca es Estados Unidos.117 0. han visto crecer notoriamente los volúmenes generados internamente. En el año 2002. Oceanía con 25.917 495.htm#lac2 1.422 1. Argentina y Colombia son los más importantes productores de leche fresca de América del sur. con el 4.4% 1.3% 5. La leche fresca por ser un producto perecedero y que su transporte acarrea altos costos se produce para ser comercializada fundamentalmente a nivel interno y se dirige a suplir la demanda de los procesadores del producto. Alemania.0% 6.co/lacteos/lacteos_descripcion.7.213 0.311 0.497 1. Los países latinoamericanos por su parte aunque no son grandes productores e incluso algunos de ellos ni siquiera son autosuficientes. pues participa con más del 40% del total mundial.3% -1. En el año 2002 el país del norte produjo 75 millones de toneladas que corresponden a más del doble de lo obtenido por su más cercano competidor.400 1.169 463. Otros países relevantes como productores del bien son India.2 y 5.1% y el 3. 3.7% Fuente: http://www.2% 3. (%): Tasa de participación sobre el total del acumulado 1998 . Asia con 101. cada uno de ellos con participaciones entre el 4% y el 7% del total. de estos cinco países. Por países.2002.400 777 858 1.agrocadenas. Puesto: indica el lugar que ocupa el país como productor en el mundo.3% 3. el bajo nivel de comercio 19 . 5% y 4% respectivamente.8% respectivamente. los únicos que han mantenido una tasa de crecimiento significativa han sido India y Brasil.118 226 358 331 331 113 193 232 232 479.8.401 499.5. Crecim.7% 1. Desde finales de la segunda guerra mundial la leche se convirtió en uno de los productos bandera de la política de seguridad alimentaria adelantada por los estadounidenses.924 0. el viejo continente produjo 210 millones de toneladas seguido en orden descendente por América con 142. Estos últimos alcanzan una participación de 29%.446. Part. todos. Después de Brasil. con excepción de Venezuela.347 100% 0. 20%. que el comportamiento de las variables producción y consumo tengan grandes similitudes tanto en el contexto mundial como en el nacional y por otra parte. Sin embargo.1% 3.254 1.2. 2. Por continentes Europa es el principal productor. y África con 18.48 49 57 88 97 Uruguay Venezuela Perú Paraguay Bolivia Mundo 966 1.6% 2.

0% 8. seguido del queso.0% 10.co/lacteos/lacteos_descripcion.htm#lac2 1. (Ver tabla 2) Tabla 2 . Crecim.3%. Part.2% -2. Nueva Zelandia aparte de ser el principal productor de leche entera en polvo es además.gov.1% -10.2%. Estados Unidos aparece en el puesto número 14 con una participación de 2.086 2. Crecim.9% 3. Por las características de la leche fresca.7% 7. Producción de leche entera en polvo (Miles de toneladas) Puesto País 1990 1995 2001 2002 174 342 516 516 165 200 340 380 217 255 241 236 85 112 195 185 56 104 188 219 48 105 104 105 45 61 72 72 79 78 51 51 60 33 42 42 15 12 39 39 5 9 18 18 6 6 9 9 4 4 4 4 11 6 4 4 2. el comercio mundial de productos lácteos se realiza en términos de los derivados de la leche.460 1.3% 5. (%): Tasa de participación sobre el total del acumulado 1998 .5% 100% 1.7% 4.0% y Argentina con el 8.297 2. Puesto: indica el lugar que ocupa el país como productor en el mundo.5% 7. Le sigue Brasil con 11.0% 11.638 2.193 1. El producto más importante en el comercio mundial es la leche en polvo gracias a las ventajas que ofrece en transporte y almacenamiento.agrocadenas.7% 11.4% 0.5% 12.0%.2002.1% 0.7 Eslabón Industrial. mientras Colombia ocupa el puesto número 18 con el 1.5%. Francia con 10.0% -1.263 1.3% 2.agrocadenas.htm#lac1 20 . 2. 3. El eslabón industrial de la Cadena láctea lo componen todos los derivados directos de la leche cruda obtenidos de la transformación que de dicho insumo hacen los procesadores.011 882 500 347 279 203 194 92 42 21 19 12.6%.8% 11. Su participación en el comercio 7 www.2% 0.5% 3.716 1 Nueva Zelandia 2 Brasil 3 Francia 4 Argentina 5 Australia 7 México 12 Chile 14 Estados Unidos 17 Venezuela 18 Colombia 21 Uruguay 30 Bolivia 38 Ecuador 39 Canadá Mundo Acumulado 98 .02 2.2% -1.co/lacteos/lacteos_descripcion.gov.8% 10. (%) (%) 17.internacional que existe del bien reduciéndose solamente a intercambio fronterizo entre los países.3% 6. el principal exportador de este producto. El principal productor de leche entera en polvo es Nueva Zelandia con una participación de 17. citadas previamente.6% 0.7% Fuente: http://www.3% 1.6% -4. (%): Tasa de crecimiento logarítmica 1991-2002.685 Part.4% 1.1% 2. a pesar de no estar entre los principales productores de leche fresca.

8% 20.agrocadenas.030 12.6% 2 Francia 181 217 212 171 1.0%. 8 8 Ibid 21 .5% 11 Estados Unidos 7 65 29 52 199 2.gov. 3.022 24.4% 63.610 1.3% 6 Argentina 14 57 98 85 488 5.0% 54.3% 47 Venezuela. 0 0 0 0 3 0.6% -2.773 8. En la (tabla No. Alcanzó en el año 2001 un volumen de exportaciones de 17 millones de toneladas Tabla 3 Exportaciones de leche entera en polvo (Miles de toneladas) Puesto Acumulado Part.6% y de Australia con el 10. ocupa el puesto 89 en importaciones. Es precisamente el mercado de este último.4% 17.1% 82.6% 28 Canadá 7 3 1 6 23 0.8% 26.co/lacteos/lacteos_descripcion. (%) Crecim. seguido de Argelia.9% 4 Australia 61 105 204 190 844 10.2% -0.4% 11. (Ver tabla 3).7% 43 Bolivia 0 1 2 2 6 0. Ecuador por su parte.7% 110 Perú 0 0 0 0 0 0. el objetivo de las exportaciones colombianas de productos lácteos dada su gran dinámica en el consumo y las ventajas de acceso que ofrece. Part. Crecim. 2.5% 60.3% -6.4%. y Venezuela. siendo de esta manera un mercado mucho menos atractivo que el venezolano. (%) 97 .5% 23 Chile 2 8 2 7 33 0.4% 60 Ecuador 0 0 1 0 1 0.4% 18 México 0 2 12 12 45 0.6% 3 Países Bajos 242 241 179 156 893 10.2% 14 Uruguay 2 4 14 17 70 0.0% 12.0% 49 Brasil 0 0 0 1 3 0. de Países Bajos con el 10.0%.0% 68 Paraguay 0 0 0 1 1 0.5% 5 Reino Unido 55 73 102 87 531 6.01 1 Nueva Zelanda 134 318 426 502 2. Perú puede significar un mercado importante para Colombia en la medida que no se autoabastece internamente. seguido de Francia con 12.0% 37. China. Puesto: indica el lugar que ocupa el país como productor en el mundo. Países Bajos.0% 16.de exportaciones es de 24.2001.htm#lac2 1.0% 8.5% País 1990 1995 2000 2001 Fuente: http://www.8% 22 Colombia 0 0 8 17 33 0.2%.1% Mundo 978 1. (%): Tasa de crecimiento logarítmica 1991-2001.0% 14. 4) se observa que en el acumulado de los últimos cinco años el mayor importador de leche en polvo fue Brasil.0% 9.744 1.418 100% 4.3% 5. (%): Tasa de participación sobre el total del acumulado 1998 . Se observa que Colombia ocupa el puesto número 22 como exportador de leche entera en polvo con una participación del 0.

7% 4.902 Part. (%): Tasa de participación sobre el total del acumulado 1998 . 2.527 2000 2001 109 43 96 122 90 77 83 70 65 55 34 55 14 12 9 16 16 16 6 5 5 5 7 4 1 3 0 1 2 3 0 0 0 0 1.5% -18. (%) 7. El sector representa una excelente oportunidad de desarrollo económico y social en varias zonas del país por su capacidad generadora de empleo.2% -3. Puesto: indica el lugar que ocupa el país como productor en el mundo.351 Acumulado 97 .5% 3. 3.0% 0.gov.9% 0. Cálculos PUJ-Cali 22 .65%) y de alimentos (18%).7% 10.1% 27.3% 16.2% 0.0% 100% Crecim.1% 0.419 1. Eslabón primario. es decir.006 1. 9 10 www.698 millones en el año 2002. Occidental (17%).Tabla 4 Importaciones de leche entera en polvo (Miles de toneladas) Puesto 1 2 3 4 5 13 20 27 34 39 42 43 57 61 68 89 157 País Brasil Argelia Países Bajos China Venezuela México Perú Colombia Canadá Bolivia Estados Unidos Chile Paraguay Argentina Panamá Ecuador Uruguay Mundo 1990 1995 31 217 91 75 78 132 62 70 21 66 135 29 10 30 0 4 2 3 2 4 1 1 7 10 1 7 0 7 2 1 0 1 0 0 1.co/lacteos/lacteos_descripcion. Crecim. (%): Tasa de crecimiento logarítmica 1991-2001. La producción está concentrada en cuatro regiones: Atlántica (40%).0% 5.846 empleos directos 10 a nivel industrial.3% 4.3% 17.2001.4% 0.4% 0.8% 3.2% 1.1% 0. La producción de leche bovina en Colombia pasó de 3837 millones de litros en 1990 a 5. Part. Central (34%) y Pacífica (9%).5% 0. Esta industria genera alrededor de 13. 4.htm#lac2 1.2% 0.2% 0.6% 6.4% 0.6% 31.5%.1% 2.7% 7.7% 0.2 Análisis de la cadena láctea a nivel de Colombia La cadena láctea es importante por su participación en la generación de valor en el PIB nacional (4%). que obtuvo un crecimiento en términos de volumen de 48. por su participación en la canasta familiar (6.01 532 522 417 368 307 212 102 60 46 29 27 26 15 13 11 6 0 6.agrocadenas.7% 3.co DANE 2001 Encuesta Anual Manufacturera.5% 29.1% 1. (%) 12. La industria láctea participa con el 4% del valor de la producción manufacturera nacional y el 15% de la producción de alimentos procesados 9.mincomex.7% -8.1% Fuente: http://www.gov.8% 6.

En las épocas de sequía la producción de pastos disminuye y con ella la producción de leche. la Sabana de Bogotá y el departamento de Nariño. En este sentido las mayores variaciones se presentan en la Costa Atlántica y las menores en la Región Central. Cordón de Ubaté. Debido a la estacionalidad en los periodos de lluvia y sequía. 23 . Dentro de esas regiones hay zonas geográficas que por su altitud corresponden a las denominadas cuencas lecheras de trópico alto y de trópico bajo. 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 Años Fuente: CEGA La participación de cada una de estas regiones en la producción lechera se ha modificado en el tiempo. Gráfico 1 Producción de leche bovina en Colombia1990-2002 Producción de leche bovina en Colombia 1990 -2002 7000 Millones de Ltrs. la producción de leche en Colombia presenta variabilidad en los volúmenes producidos. La región de mayor crecimiento en la participación en la producción es la Atlántica.con el predominio de importantes cuencas lecheras como el Altiplano Norte de Antioquia. a raíz del crecimiento de la ganadería de doble propósito y de la modificación de la infraestructura vial.

paralela a la concentración de la población en grandes centros urbanos. Año 2000 4% 10% 36% 5% 6% 8% 10% 21% Leche pasteurizada Yogourt Queso blando Leche en polvo para láctantes Leche en polvo entera Leche ultrapasteurizada Helados de leche Otros productos Fuente: Encuesta Anual Manufacturera. en un porcentaje menor el mercado se distribuye en Leche pasteurizada. queso blando y otros derivados que sumas el 33 % restante. Año 2000 Distribución del valor de la producción de productos Lácteos y derivados. Cit. Esto evidencia una tendencia hacia los derivados lácteos debido a su mayor rentabilidad.11 Una tendencia que se está observando recientemente. Ahora la distribución de productos lácteos es realizada por empresas líderes a nivel nacional que han reemplazado a empresas regionales poco conocidas.gov.Eslabón Industrial. este ha cambiado significativamente en los últimos años.agrocadenas. poca capacidad de innovación y ausencia de prácticas de mercado. 2000. La industria de lácteos presenta una diversificación productiva a nivel nacional que abarca ( 8 ) categorías de productos. seguido de la leche en polvo y el yogourt con un 21 % y 10 % respectivamente.co/lacteos/lacteos_descripcion. Existe también un subsector industrial con poco desarrollo.htm#lac1 24 . Gráfico 2 Distribución del valor de la producción de productos Lácteos y derivados. siendo la leche pasteurizada el más representativo con un 36% del valor total de la producción. Cálculos Pontificia Universidad Javeriana -Cali En lo que respecta al esquema de comercialización de productos lácteos en Colombia. www. En un gran número de países la distribución se está concentrando en pocas firmas 11 Op. es la creciente participación y concentración de los supermercados en la distribución y venta de alimentos.

Según datos de la FAO.727 793. Un análisis del caso colombiano. Volumen 23. Para el segundo año de análisis 1996.523 670. el 84% de las exportaciones se centraban en Ecuador. El crecimiento porcentual respecto al año 1991.862. 2003.289 6. Ahora el mayor poder de negociación lo tiene el supermercado y no las plantas procesadoras de la leche como ocurría en el pasado con las tiendas populares de barrios. Tendencias y oportunidades de desarrollo de la red de leche en México.275 2002 46.343.309. Evolución de los sistemas de producción de leche en el trópico latinoamericano y su interrelación con los mercados. 2001. Mayo.151 Fuente: http://www. Las importaciones crecieron en una proporción significativa de 281%.978 674.906 1996 1.300 6.agrocadenas. Se destaca además en este período el aumento de exportaciones a Ecuador y la aparición de 12 CASTRO.361 221. en dólares corrientes.1996 – 2002 (FOB – U$D) Puesto 1 2 3 4 5 Destino Venezuela Ecuador Estados Unidos Chile Perú Suma Grupo de 5 Total Exportaciones 1991 36.906 USD – FOB en el año 1991. Fideicomisos Instituidos en Relación con la Agricultura (FIRA) Boletín Informático # 317. (Ver tabla 5). las exportaciones totales de lácteos colombianas alcanzaron los 793. 12 Este cambio estructural ha modificado las reglas de juego de la comercialización de la leche. mientras que las importaciones llegaron a niveles cercanos a los nueve millones de dólares FOB.125 4.076.992 5.034 54. 25 . Este cambio ha influido de manera directa en el mecanismo de formación del precio de la leche recibido por el productor Comercio Exterior. Las exportaciones de lácteos colombianas a principios de los años 90 no eran importantes en términos económicos respecto a las importaciones.854 54.000 484.gov.J.427. fue de 745%.665. Este último ocupó el primer lugar como importador de lácteos de origen colombiano. Citado en HOLMAN.204 150.co/lacteos/lacteos_descripcion. Tabla 5 Exportaciones colombianas de lácteos según destino 1991 . (Ver tabla 6).503 186. Federico.htm#lac2 En este año (1991). Estados Unidos y Perú.948.191.337 1. el impulso y desarrollo de la economía colombiana llevaron a aumentar las exportaciones del sector de lácteos a un nivel cercano a los 7 millones de dólares FOB.704. lo que les otorga al mercado como en el establecimiento de precios y formas de operación.comerciales. C. México.513 538.

813. El intercambio comercial con Venezuela fue significativo ya que las importaciones colombianas procedentes de ese país alcanzaron los 9. pasando a participar con el 1.220 2002 7.2% en 1996 a 2.8% del año 1996.689 8.705 535. Este grupo de cuatro países importó.8% respecto al año 1996 hablando en términos de dólares corrientes.184 6.301 4.071.htm#lac2 26 .626.161 6. el 99.853 39.Venezuela como un importador de lácteos representativo para Colombia (29.530 741. llevó a que sus exportaciones se incrementaran en 711.780 1.280. frente al 28.442 297. Tabla 6 Importaciones colombianas de lácteos según origen 1991 .073.026.070 26.183. Cabe destacar la reducción presentada en el año 2002.472 1.752 1. según la tabla No.799 25.667 2. Las exportaciones se centraron en los mismos tres países del año 1991 agregando ahora Venezuela. en el año 1996.790 34. por Venezuela como exportador de lácteos a Colombia.062 425.611.4% del total de las importaciones colombianas.892. Otro aspecto relevante es la importancia de las importaciones procedentes del Uruguay (18.297 1.074.4% de las exportaciones de lácteos colombianas.119 6.473 418 291 2.606 641.gov.258 850.244.974 9.851 29. destacándose como principal destino la República Bolivariana de Venezuela con el 86.932 293.739 1.1% del total de las exportaciones de lácteos colombianas. 6.176 Fuente: http://www.agrocadenas.347.748 4.674 784.co/lacteos/lacteos_descripcion.540.1996 – 2002 (CIF U$D) Puesto 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Destino Uruguay Irlanda Nueva Zelanda España Países Bajos Argentina México Chile Canadá Republica Checa Ecuador Estado Unidos Francia Brasil Venezuela Suma Grupo de 15 Total Importaciones 1991 421.5%) y de Irlanda (16%) y la disminución de importaciones de lácteos procedentes de Estados Unidos (18.225 1. Las importaciones crecieron de una manera significativa (27.335 3.261 1.612 91.021.510 477.294.6%).7%) en comparación con el crecimiento de las exportaciones.471 3.0% en 2002). El aumento en la capacidad de abastecimiento de Colombia en el año 2002.808.355 6.251.8 millones de dólares CIF.892 1996 33.007.936.062.181.687 3.897.604 851.820.886.250 889.258 1.459 38.198.

018%.000179 Fuente: Cálculos Pontificia Universidad Javeriana -Cali En el indicador ilustrado en la tabla No.003% y en el año 1999 llegó a ser de 0.El indicador de participación en el mercado de exportaciones 13 muestra una baja participación de Colombia pero a la vez creciente. Mundo99 0.000125 0. (Ver tabla 7) Tabla 7 Participación en el Mercado de Exportaciones PME 0.005% 0. Se destaca en el año 2002 el indicador de Venezuela 86. ya que.1% y la reducción del indicador de los Estados Unidos frente al año 1996.000090 0.54%. es decir un crecimiento del 500% en solo cinco años.012% 0. 13 Participación en el mercado de exportaciones Ecuación: PME  Xijt  Mijt Donde: PME = Participación del mercado de exportaciones Xijt = exportaciones del producto j en el país i al mercado mundial o un mercado específico regional en el periodo t (en dólares corrientes o en kilos) Mijt = Total de importaciones del producto j en el país i al mercado mundial o un mercado específico regional en el periodo t (en dólares corrientes o en kilos) 27 .28% al 9.000047 0. 8 se observa la participación de Colombia en el mercado de las exportaciones frente a los países que son sus principales destinos de las exportaciones de leche y derivados lácteos.003% 0 .000042 0.009% 0. en 1994 su contribución era de 0.000027 Colombia Vs.004% 0. ya que pasó del 64.018% 0.

165.680 4.00% 0.952 8.3% 323.3% 29. Se observa entonces que en 1996 el producto con mayor participación en las exportaciones de lácteos en Colombia fue la leche maternizada (44.840 2.1% 870.275 100. / per.06% 86.00% 1.5% 468 0.99% Fuente: Cálculos Pontificia Universidad Javeriana -Cali Toda esta situación descrita muestra como Colombia tiene una excelente oportunidad de penetrar aún más los mercados de lácteos mundiales basados en la expectativa de aumento en el consumo de lácteos mundial que llegará a ser en el año 2005 de 216 Kg.136.78% 1.051 7.752 44.0% 10. Observatorio Agrocadenas Colombia Para realizar el análisis del intercambio internacional de lácteos por producto se tomaron como años relevantes 1996 y 2002.54% Estados Unidos 18.24% Perú 61.445.568 6.800 0.2%) (1 Millón de USD – FOB).1% 972.0%) (5. (ONU –FAO) Tabla 9 Exportaciones Colombianas de Lácteos por Producto (Valores USD FOB) Puesto 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Producto Leche en polvo Leche evaporada Leche maternizada Quesos Leche y nata Leche condensada Lactosuero Mantequilla Yogourt Leche fluida Demás lácteos Total Exportaciones 1996 % 1.477 9.1 Millones de USD – CIF).920 0.98% Chile 0. 28 .777 4.372 65. seguido de la leche en polvo (15.887 13.30% 0.03% 3.968.3% 442.2% 6.0% 2.56% 64.89% 2.533 0.6% 376.2% 4. cápita en América Latina.8% 0.0% 54. / per.356 1. leche en polvo en el primer lugar (54.3%) (2.704.019.1% 12.5 Millones de USD – CIF) y leche maternizada en segundo lugar (15.00% 29.613 14.Tabla 8 Participación en el Mercado de Exportaciones Colombia Vs.786.9% 2.132. País PAIS 1991 1996 2002 Venezuela 0.0% 2002 % 35.2% 0.995 1.0% Fuente: DANE.523 0.054 15.6% 894. cápita en países desarrollados y de 122 Kg. De igual forma se nota que estos rubros también fueron los más destacados en las importaciones (Ver tabla 10).0% 71.28% 9.7% 155.427.4% 4.808 0.9 Millones de USD – FOB).0% 1.8% 5.5%) (18.151 100.10% Ecuador 4.314.

3% 1. Observatorio Agrocadenas Colombia Características del Consumo. Las fuentes secundarias consultadas caracterizan el consumo basados en el consumo aparente per cápita.072 1. 29 .15 14 PBEST ASESORES/ CEPLAN.524 2.0% 56 0.520 0.188 52. /persona respectivamente.5% 142. Colombia.0% 87.253 34. variando entre regiones: 140 kilos para Bogotá. 199 kilos para Medellín y 109 kilos para Cali.Tabla 10 Importaciones Colombianas de Lácteos por Producto (Valores USD CIF) Puesto 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Producto Leche en polvo Leche maternizada Lactosuero Leche condensada Quesos Demás Lácteos Mantequilla Leche y nata Leche fluida Yogourt Leche evaporada Total Importaciones 1996 % 18.149 1. y en que los sistemas de distribución aumenten su cobertura.074.311 15.670 8.847 0.757 0.758. Diagnóstico de competitividad para el departamento de Nariño.0% 0.242 8.673 0.0% 2002 % 20.871 0.2% 469.6 kilos en Colombia.0% 39.723.4% 1.0% 3.040. el cual se calcula por medio de la siguiente ecuación: Consumo Aparente per cápita = (Producción Total + Importaciones) / población total El consumo aparente per cápita de leche y productos lácteos. en 1996.14 En Colombia éste consumo ha tenido un crecimiento entre los años de 1993 a 1999 de 13%. 1998.4% 114. Las marcadas diferencias en los consumos indican que habría campo para ampliar los consumos de leche y productos lácteos en la medida en que mejore el ingreso per cápita. Pág.099.256 54.2% 3.3% 932.220 100.9% 7. fue de 139.988.176 100.280.341 8. Informe de avance.903 0.0% 740 0.4% 423.700 8.1% 215.8% 13.0% Fuente: DANE. pasando de 123 Kg.089.693 0.0% 34. y su distribución.0% 2.630 3. /persona a 138 Kg.3% 14.565.8% 2.250. 101.5% 5. San Juan de Pasto.428.

J.208 9.).710 40. éste ha tenido una tendencia creciente.sica.809 Existencias 1 (Tm) 4. DANE. Bogotá. Bases de Datos de Comercio Exterior. Sin embargo se 15 Datos tomados del Servicio de Información Agropecuaria del Ministerio de Agricultura y Ganadería del Ecuador.39 1.955 6.85 Kg. Encuesta Anual Manufacturera. 0402211100. 1999. y muy por debajo del consumo per cápita de países desarrollados el cual se proyecta para 216 Kg. Citado en: Tejo.111 14.535 4./hab. el consumo en kilogramos per cápita para América Latina en el año 2005 será de 122.443 41. Estudio sobre la competitividad y la productividad de la Cadena de lácteos en Colombia.441 1. por debajo del consumo de Colombia para el año 1999 (138 Kg. Costos de producción17. pasando de 0.gov. Tendencias mundiales de la industria lechera. 0402291900. 0402211010. 0402290090. en el año 2000. 0402219900.35% (Ver tabla 11) Tabla 11 Consumo Aparente de Leche en polvo entera Colombia 1993-2000 Año 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Producción 1 (Tm) 32.565 59.105 40.55 Kg. 30 .120 6.82 1.110 6.ec/cadenas/leche/docs/consumo_aparente_colombia9399.509 56.381 9. es decir un crecimiento porcentual de 82. 0402291100. en el año 1993 a 1.co. Citado en: www.496 31.00 1. En la tabla 12 se puede ver la estructura de costos de Colombia según sistema de producción y según cuenca lechera. CEPAL. Roma.gov.85 0. DANE.975 7. Los datos de comercio exterior corresponden a las Partidas Arancelarias 0402210090.co. División de productos y comercio.269 4.06 1. 0402219000.55 Fuentes: 1. 0402211900. Según proyecciones sobre la actividad lechera realizadas por la FAO 16. Pesrspectivas sobre la lecheria mundial hacia el año 2005.agrocadenas.746 16. Además se debe tener en cuenta que dichas estructuras varían según las regiones.972 54.073 5.140 36. 17 PBEST Asesores y Castells. 3.htm 16 FAO.043 Consumo Aparente (Tm) 31.498 53.496 8.Respecto al consumo per cápita de leche en polvo entera en Colombia.577 Importacione s2 (Tm) 4.159 72.37 1.006 8.025 38. /hab.156 56. /hab.M. 2. 0402211090.475 68. 1999. junio de 1997.605 Exportacione s2 (Tm) 131 239 61 311 223 1.330 Consumo Percápita (Kg/Hab) 0. Pedro.674 65.865 12. 0402219100.48 1. La estructura de costos de producción de leche en Colombia se debe visualizar en el marco de los sistemas de lechería especializada y de doble propósito. http://www.278 4.

7% 17. Lo anterior se debe a que en estas zonas el factor tierra es escaso.agrocadenas.7% 10. La productividad de la mano de obra es muy baja.6% 36.6% 18. donde 31 .5% 8.2% 11.1% 21.4% 16. En consecuencia los ganaderos han optado por ganaderías especializadas e intensivas. Los insumos corresponden a alimentos concentrados.gov.5% 8.2% 10.7% 9. Un primer rasgo de la estructura de costos es la importancia de los gastos en mano de obra en ambos sistemas.3% 8.5% 16.8% 2.1% Otros Total gastos 17% 7. Citado en: www.3% 51. La razón es que la mano de obra es mas barata y se compensa contratando gran número de trabajadores. con una participación similar para ambos sistemas.2% 8.5% 5.9% 49.4% 23.5% 62.3% 4. Magdalena y La Guajira. J.4% 47. sobre todo para los departamentos de Cesar. Tabla 12 Colombia: estructura de costos de producción de leche Regiones Lecherías especializadas Oriente antioqueño Quindío Nariño Caquetá Cundinamarca Doble propósito Córdoba Cesar-Magdalena-Guajira Quindío Magdalena medio Meta POR REGIONES.9% 62.1% 52.8% 6. drogas y sales necesarios para la buena salud de las ganaderías. El rubro de insumos es de gran importancia en los departamentos de Nariño (más importante que mano de obra) y Cundinamarca.9% 18. Dentro del rubro de mano de obra se destacan los salarios pagados a mayordomos. donde este rubro alcanza el 70% del total de los costos.5% 5. Por el contrario en las zonas de trópico bajo.9% 17% 14.5% 20.puede hablar de una estructura de costos con ciertos rasgos comunes para el país en general. Estudio sobre la competitividad y la productividad de la Cadena de lácteos en Colombia.7% 4.6% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% Fuente: PBEST Asesores y Castells.4% 36.9% 5. y servicios profesionales. junio de 1997.M. vacunas.6% 4. Año 1997 Costos Manejo Maquinaria y mano de Insumos potreros equipo obra 31.2% 23.co Los gastos en insumos son los que siguen en importancia en la estructura de costos.2% 38. Para el sistema de doble propósito es aún mas importante la participación de la mano de obra.8% 11.6% 5.5% 6.3% 18.8% 12. Bogotá.8% 35. departamentos de trópico alto y clima frío. sin embargo la participación del rubro es similar a la de los grandes países productores que cuentan con ganaderías intensivas en capital y con alta productividad del trabajo.4% 3.4% 4.2% 7.3% 70. lo cual se traduce en escasez de pastos. ordeñadores.3% 7.

En el marco del Acuerdo de Competitividad. lo cual hace que el precio de la tierra aumente y al ganadero le sea más atractivo urbanizar su predio que utilizarlo para la producción de leche. Los gastos en mano de obra alcanzan el 4. www.gov. entre otras razones por la protección que se mantiene por medio de los sistemas de franjas de precios. tienen que ver con altos niveles de mecanización. mediante el cual los industriales pagaban a los productores un precio mínimo por la leche cruda en planta. Colombia cuenta con ventajas sobre los países con estaciones en cuanto a uso de maquinaria y equipos se refiere.hay relativa abundancia de tierras.co/lacteos/lacteos_descripcion.7%. las ganaderías son de doble propósito y su alimentación depende de pastos. Precios18. como Argentina o Nueva Zelanda.agrocadenas. haciéndolas ceder terreno en el campo de la competitividad. sobre todo por la especulación que sectores como el narcotráfico ejercen sobre ella. Por ejemplo. En Colombia. mecanismo diseñado para proteger a los productores de la comunidad andina de la volatilidad de los precios internacionales de los productos agropecuarios. En términos de competitividad. la Sabana de Bogotá es una zona de vocación urbana. equivalente al 70% del precio de venta pasteurizada al consumidor. y el 16. El precio interno de la leche. En Colombia la leche se encuentra incluida en el Sistema Andino de Franjas de Precios. Gracias a su ubicación en el trópico. siendo éstos muy importantes en la comercialización de yogures y leche larga vida. entre ellos empaques. la ganadería es alimentada especialmente con pastos a muy bajo costo. a través de una resolución (427 de 1989) se estableció el mecanismo denominado 70/30. desde el año 1989 hasta mediados de 1999. Todo esto se traduce en altos costos en alimentación para las ganaderías especializadas colombianas. hay que anotar que las materias primas con las cuales se produce el alimento balanceado en Colombia. 18 Op. no se ha definido por mercado libre de oferta y demanda.7% se destina a otros rubros. Cit. En los países grandes productores. En las zonas de trópico bajo la tierra es demasiado costosa. que genera altos costos de depreciación y uso intensivo de combustibles en el invierno.htm#lac1 32 . con menores costos para los productores. sino que ha estado sujeto a intervenciones del Estado. En relación con la producción industrial. Los altos costos en maquinaria y equipo en los países de zona templada. la mayor parte del costo de fabricación corresponde al consumo de materia prima. La leche fresca representa aproximadamente el 78% del total. como en la mayoría de países del mundo. son en su mayoría semillas oleaginosas y cereales importados a precios altos. Es muy importante tener en cuenta el costo de oportunidad de la tierra en Colombia.

es un instrumento que los industriales nacionales han aprovechado para competir en los mercados internacionales.co 33 . El potencial exportador que tiene Colombia es considerable ya que dentro de los países que conforman la CAN. a pesar del relativo estancamiento de la economía en este período. www. mientras que países como Venezuela y Perú presentan déficit permanente y son importadores netos.rige actualmente un sistema de precio basado en Cuota y Excedente cuyos parámetros son una Cantidad cuota de producción que corresponde al promedio diario de litros de leche producidos durante los seis meses de menor producción del año anterior. liderados por el Consejo Nacional Lácteo. Las empresas productoras de la leche y derivados. Distribución a lo largo del país. Existe un alto contenido técnico en los procesos de producción y una buena capacidad de satisfacer necesidades cambiantes.gov. Fortalezas de la Cadena Láctea en Colombia 19  La producción y las ventas de leche y sus derivados han mostrado incrementos en los últimos años. están estudiando la posibilidad de establecer un Sello de Calidad que busca diferenciar los productos con alta calidad y generar confianza en el consumidor. Existencia de una gran cantidad de opciones y variedades en todos los productos de la cadena. no solo con terceros países sino también al interior de CAN. Colombia es el principal productor de leche. Las principales empresas aplican BPM y sistemas de aseguramiento de la calidad ISO y sistemas de inocuidad como HACCP. por encima de la cantidad de Cantidad cuota de producción. lo que permite la creación de clusters regionales de exportación.       19 MINCOMEX. incluidas las marcas de mayor renombre a nivel mundial. y una Cantidad Excedente de Producción. especialmente en las zonas que han sido declaradas libres de aftosa. El Plan Vallejo para algunas materias primas como el azúcar.mincomex. que son los litros de leche producidos por un ganadero. Perfil Cadena Láctea y sus derivados. incrementando los niveles de consumo nacional. ha llevado a que las empresas mejoren sus estándares de calidad y a aumentar su eficiencia productiva para competir en el mercado nacional.

Barreras para-arancelarias amparadas en la condición de Colombia como país aftoso.Problemática de la Cadena Láctea en Colombia 20   Acceso a materias primas e insumos (Sistema de precios al ganadero) Deficiencias en el manejo de la infraestructura de frío. sanitarios.    20 Ibid. La industria de derivados lácteos que utiliza el azúcar como materia prima enfrenta desventajas. por los altos precios locales de este producto. ya que está protegida por el Sistema Andino de Franjas de Precios. especialmente en lo relacionado con el transporte y el acopio de leche desde los hatos ganaderos hasta los centros de procesamiento. 34 . etc. pese a que existen zonas certificadas como libres de esta enfermedad. Demoras en trámites de certificados: libre venta.

P. 1998. Sin embargo.5 LA CADENA LÁCTEA EN EL DEPARTAMENTO DE NARIÑO El altiplano nariñense comprende dos regiones altamente productoras de leche. por el avance de las ganaderías de doble propósito que 21 CEPAL. 21 ( Ver figura 1) Figura 1 Productores de leche en el departamento de Nariño PRODUCTORES DE LECHE EN EL DEPARTAMENTO DE NARIÑO CAUCA Educación Superior Productores de Leche OCEANO PACIFICO Acopiadores Transformadores Institutos agrícolas Instituciones Corpoica Universidad Mariana Universidad San Martín Universidad de Nariño Sagan La victoria Colácteos PASTO Lácteos Andinos CUMBAL GUACHUCAL Lácteos Bella Suiza TUQUERRES PUTUMAYO Colácteos instituto agroindustrial los Pastos ECUADOR instituto agrícola Pupiales IPIALES Lácteos Buena Vista colegio agrícola de la sabana de Tuquerres colegio agropecuario Ipiales Fuente: Los autores Hasta el presente. la Cuenca ha sido competitiva para atender el mercado interno de alto precio. Colombia. La primera se ubica en el municipio de Pasto y la segunda corresponde a los municipios de Guachucal. zona denominada la provincia. Túquerres e Ipiales. Cumbal. El cluster de los lácteos. explotado por poblaciones campesinas e indígenas. En el altiplano predomina el minifundio. Proyecto estrategia de desarrollo de cluster en torno a recursos naturales: su crecimiento e implicaciones distribuitivas y medioambientales. 52 35 .

En Nariño existe potencialidad de aumento de la productividad a partir del mejoramiento del manejo de los hatos. Pasto. Colombia se acerca a generar excedentes exportables estructurales.22 En el 2001 la producción total de leche fresca en Nariño alcanzó 250 millones de litros / año. Una de las principales cooperativas de la región es Colácteos la cual se fundó en el mes de marzo de 1977. algunas funciones de comercialización son realizadas por cooperativas. 99 23 COLACTEOS. Los líderes de la cadena en Nariño enfrentarán una nueva etapa más competitiva e internacionalizada. Pasto y Guachucal. % de la producción nacional. Observando las condiciones actuales de la cadena láctea en el Departamento de Nariño se identifica una tendencia hacia un tipo de organización cooperativa principalmente en pequeños y grandes productores ubicados en los municipios de Pasto. la producción industrial.31. lo que indica que logra suplir sus necesidades internas de consumo. la producción promedio por animal varía entre 6 a 22 litros / día. que requiere un entorno propicio a la innovación y a la eficiencia. previsiblemente resultarán en una caída de precios internos en términos reales. Magali y otros. cultural y técnica de los Asociados en las zonas de Pupiales. En algunos casos. San Juan de Pasto. que se aproxima al 3. traducido en manejo de pastos y mejoramiento de la gestión empresarial de las fincas entre otros. con una participación inicial de 30 productores de leche. Bogotá. 1997. Eje Cafetero y a la zona centro de Colombia. Pupiales y Guachucal23. El sistema de distribución comprende básicamente dos canales: en el primero. El desarrollo comercial de los productos lácteos en el Departamento de Nariño se dinamizó a partir de la creación de esta importante cooperativa Los derivados lácteos producidos en la cuenca nariñense se destinan principalmente al Valle del Cauca. 36 . Aproximación socioeconómica. Pasto se abastece únicamente de la leche fresca producida en el departamento de Nariño.producen leche de bajo costo. 1998. Diagnóstico de competitividad para el departamento de Nariño. Informe de avance. Colombia. El resto de la leche fluye por el 22 PBEST ASESORES/ CEPLAN. En este canal moderno se maneja en la actualidad el 85% de la leche comercializada. la conquista de mercados externos y el aprovechamiento de todas las fortalezas de la cadena. Bolaños Insuasty. asociados a las importaciones (sin olvidar el potencial ecuatoriano). P. los que. llegando en la actualidad a tener 350 asociados. que se destina a las distintas organizaciones distribuidoras que lo llevan hasta el consumidor doméstico final e institucional y en cantidades muy pequeñas a los mercados externos.

los actores de la cadena láctea. 1998. en cuanto a la importación de leche en polvo sin arancel para su reconversión en UHT. Pbest asesores/ ceplan. Oportunidades.24 La cadena de lácteos en Nariño cuenta con un amplio menú de oportunidades para conservar y ampliar sus mercados mediante el establecimiento de alianzas estratégicas con empresas nacionales y/o multinacionales para generar economías de escala. 2 muestra la forma en que se encuentran organizados por eslabones. promover la innovación y la ampliación de canales de distribución. 114 37 . Fortalezas y Amenazas de la cadena láctea en Nariño. La transformación de los municipios de Cumbal y Túquerres en Unidades Especiales de Desarrollo Fronterizo (Decreto 2561 de 1997. La figura No.canal tradicional. en el cual se distribuye la producción artesanal de derivados lácteos y de leche cruda a nivel mayorista y detallista. en la ciudad de Popayán. y el ofrecimiento de instalación de frío y de sistemas mecanizados de ordeño a los ganaderos de Nariño por parte de 24 Op. P. El aprovechamiento de los beneficios de la Ley Páez. podría ser una amenaza a los productores de Nariño. Cit. Figura 2 Estado de la cadena láctea en el Departamento de Nariño Productores lácteos Acopiadores Transformadores De leche Lácteos Andino Colácteos La Cabaña Comercializadores Asoleche Aprovictoria Inducolsa Corpuierres Cooperativas San Pedro Valle del Cauca Cauca La Victoria Bela Suiza Mercado institucional Tiendas Queseros artesanales BAJA EFICIENCIA ORGANIZACIONAL Fuente: Los autores. reglamentario de la Ley de Fronteras) crea incentivos a la inversión. Debilidades.

La encuesta consta de 13 secciones en total. es una amenaza a la capacidad competitiva de esta cadena. La interrupción del tráfico en la vía Panamericana a causa de fallas geológicas. perturbaciones del orden público en Cauca y en Nariño. que son: 1. Suelos. sus programas de desarrollo y transferencias de tecnología.1 Metodología La encuesta para recopilar la información del eslabón de productores de leche. verticales hacia delante y hacia atrás de este eslabón de la cadena. 4. la avanzada tecnología en la producción de lácteos constituyen la principal fortaleza de la cadena. pero generaría un desequilibrio competitivo frente a la cooperativa. Datos generales del productor de leche.1 Productores de leche en el Departamento de Nariño En la cadena láctea. Manejo animal. Recurso humano vinculado a la actividad. 3. 5. la cual es vendida al eslabón de acopiadores o transformadores directamente. La carretera se ha mantenido en aceptables condiciones. de la cadena láctea en el departamento de Nariño definiendo su perfil social. 5. 7. Aguas. por lo cual las causas del problema son de naturaleza social. Pastos y forrajes.. Otra amenaza es la agudización de la perturbación del orden público y el posible agravamiento del conflicto entre indígenas y hacendados. que dan como resultado la caracterización de los productores de leche en el departamento de Nariño. 38 . El deficiente manejo de las pasturas. el mediano nivel de gestión empresarial y la baja escala de las fincas son claras debilidades de la cadena. A continuación se describen cada uno de los eslabones: i) productores de leche. previa autorización de las instituciones citadas y se incorporaron a el un grupo de preguntas que indagaran sobre las relaciones horizontales. 6. 2. El instrumento diseñado para llevar a cabo un diagnóstico de la empresa ganadera en el departamento. su penetración del mercado nacional. ii) acopiadores y iii) transformadores. el eslabón primario o productores de leche hace referencia a aquellos actores que realizan las actividades de cría y levante de ganado vacuno que produce leche –para producción especializada y / o doble propósito . económico y productivo y las relaciones existentes. Universidad de Nariño y Corpoica. se retomó. 5. fue resultado de un trabajo adelantado por parte de un grupo de instituciones participantes en el Comité Orientador de la Cadena Láctea del Departamento de Nariño: Sagan. La solidez empresarial de COLACTEOS.1.la multinacional localizada en Popayán podría beneficiarlos.

000 450 320 15.378 Pupiales 2.585 Ipiales 15. sobre predios. Infraestructura.200 Cumbal 10.169 109. 11.275 Potosí 4.170 Pradera Tradichas(4) Pradera mejor.608 260 7.640 2.510 1.770 Tangua 4.Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.500 3.Selección y mejoramiento animal.760 700 87 15.796 2.980 295 0 4.000 3.925 13992 60.600 1.800 1.223 35. 12. Identificación y Selección de los municipios productores de leche en el Departamento: Tabla 13 Cabezas de ganado.001 22.000 1.214 31. has Praderas mejorada.130 10973 36.UMATA de Nariño.500 60 4.800 1. Para el cálculo de la muestra estadística se partió de información suministrada por la Sociedad de Agricultores y Ganaderos de Nariño.880 465 6527 15. (2) 4833 12.560 Sapuyes 4. has pasto. 9.545 Tuquerres 14.464 960 9745 34. Nº Predios Prome lits de (3) leche / día /hs. ganado y ganaderos.598 3. Cálculo de participaciones porcentuales de los municipios identificados.734 21162 50.676 Aldana 2.949 323. Año 2001 Municipio Año 2001 Total Cabezas (1) Producc.231 5055 13. once municipios de Nariño.161 Mpios Total 240969 505.535 12339 31.490 109166 333.930 Pasto 17. maquinaria y equipo.has (5) Pasto de Total has cortehas (6) Prad. 10.695 Guachucal 7. has Pradera tradicional.030 575 4457 15.547 Cuaspud 1.784 361. Nº Predios.336 16.000 5. tienen información confiable y actualizada.336 239 10 23. Salud animal. Dirección Técnica.120 1.155 40 15.500 45 Total 11 85. A continuación se presentan los pasos seguidos: 1. Secretaria de Agricultura y Medio Ambiente.000 0 5. producción diaria de litros de leche. Gestión empresarial. Reproducción. 13. Sagan. Cálculo de la muestra.803 Nariño Fuente: (3) (5) y (6) (7) Consolidado Agropecuario Acuícola y pesquero 2001. 8. quienes por estar encargados de los planes de vacunación del ganado en el departamento.816 742 11778 34. Fedegan Fondo Nacional del Ganado.383 8305 27. Programa Nacional de Erradicación de la Fiebre Aftosa.985 544 147 2.000 200 10.991 1. y pasto(7) 3. se usó información del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Nutrición. Aspectos ecológicos.930 6. Igualmente. con el fin de allegar suficientes criterios que permitieren aproximarse al cálculo de una muestra representativa. 39 .588 1. Sub.

26 11.UMATA de Nariño Fedegan Fondo Nacional del Ganado. 2.62 26.000 7. Programa Nacional de Erradicación de la Fiebre Aftosa.54 1.96 3.89 5. Nº Predios.00 4. Programa Nacional de Erradicación de la Fiebre Aftosa. Dirección Técnica. Secretaria de Agricultura y Medio Ambiente.32 4.71 4.55 3.has 1.510 14.000 3.30 100 Produc.52 3.Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.12 8.54 0.89 65.24 9.120 34.67 0.231 1.99 6.33 1.46 3.598 36. Sub.09 13.81 1.21 2. has Pradera tradicional.76 0.74 0.Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. (3) Fedegan Fondo Nacional del Ganado. producción diaria de litros de leche.00 1.03 4.85 11.378 15.000 67276 323.20 2.930 4.70 4.18 2.734 3. y pastos 1.13 3.02 2.23 100 41.31 6.545 85333 361. Selección de los municipios cuya producción lechera supera los 30.000 1.99 100 Fuente: (3) (5) y (6) (7) Consolidado Agropecuario Acuícola y pesquero 2001.19 1.535 2.01 1. has pasto .969 Total Cabezas Produc.66 50.33 4.49 9. Sub.223 Pradera Pasto de TOTAL has Prad y pastos 15.15 5.98 100 Nº Predios (3) 1.78 4.28 0.02 0.36 5.695 15.155 239 6.has mejor.Tabla 14 Participación porcentual de once municipios de Nariño Año 2001 Municipio Año 2001 Aldana Cuaspud Cumbal Guachucal Ipiales Pasto Potosí Pupiales Sapuyes Tangua Tuquerres Total 11 Mpios Total Total Cabezas (1) 2. Tabla 15 Cabezas de ganado.000 lts diarios.04 45.85 4.78 2. Prom dia litos leche(1) 34.46 1.44 4.26 10.61 100 Pradera Pradera Pasto de TOTAL has Prad.500 17502 35.78 2.30 100 64. seis municipios lecheros de Nariño y total Depto Año 2001 Municipio Año 2001 Cumbal Guachucal Ipiales Pasto Pupiales Tuquerres Total 6 mpios Total Nariño 11778 13992 12339 21162 10973 9745 79989 240. 40 .640 50.96 4.00 0.796 200 40 10 0 260 45 555 2.800 248346 505.13 6.17 100 Tradic.06 6.73 7.52 5.97 7.32 6.34 1.has (6) (4) (5) 0.55 16.16 1. Dirección Técnica.81 5.588 31.585 23.30 30.has corte. prom dia lits (2) 2.49 4.11 3. considerada por lo técnicos como una zona de alta producción.24 1.200 10.600 60. Secretaria de Agricultura y Medio Ambiente.383 1.949 10.214 Nº Predios Pradera Tradic.80 2.61 1.608 1.32 8.784 Fuente: (3) (5) y (6) (7) Consolidado Agropecuario Acuícola y pesquero 2001.336 17.92 1. has Praderas mejorada.80 8.930 2.38 3.82 0.54 4.45 2.56 10.has 5.UMATA de Nariño.490 12298 31.925 1.500 15.10 4.803 ajor.09 1.has corte.

18 1. Sub.49 100. Sub.31 6.33 4. Secretaria de Agricultura y Medio Ambiente.00 Tradicional.has 36 7 2 0 47 8 % TOTAL has Prad.has mejorada. Año 2001 Municipio Año 2001 %Cabezas %Producc.15 6.81 5.02 7.09 2.has 15 11 23 27 4 21 % Pradera ajor.89 100. Dirección Técnica.Tabla 16 Participación porcentual de los seis municipios lecheros en el total de Nariño.03 4.85 11.00 7.49 15.59 100. Secretaria de Agricultura y Medio Ambiente. Año 2001 Municipio Año 2001 Cumbal Guachucal Ipiales Pasto Pupiales Tuquerres Total 6 mpios Total Nariño 4. Una vez validada la información con los técnicos participantes en el Comité Orientador de la Cadena Láctea en Nariño se procede a la determinación de la muestra estratificada para los municipios seleccionados según el número de predios: 41 .UMATA de Nariño.78 4. Cálculos Pontificia Universidad Javeriana -Cali.81 100. Programa Nacional de Erradicación de la Fiebre Aftosa.32 4. Tabla 17 Participación porcentual en el total de los seis municipios lecheros de Nariño.55 0.30 23.96 4.12 8. 3. Fedegan Fondo Nacional del Ganado.has corte.67 16.44 0. Fedegan Fondo Nacional del Ganado. Y pastos Cumbal Guachucal Ipiales Pasto Pupiales Tuquerres Total 6 mpios 18 13 18 28 5 18 100 100 100 100 100 100 100 Fuente: (3) (5) y (6) (7) Consolidado Agropecuario Acuícola y pesquero 2001.89 5.78 4.36 0.33 20.20 2.43 26.72 12.00 Nº Predios Pradera Pradera Pasto de TOTAL has Praderas y pastos 4.has 29 18 1 34 9 9 % Pasto corte.Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.46 13.49 4.89 49.00 9.Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.11 4.66 38.00 3.61 1.34 1.19 48.74 5.97 8.04 33.has 6. Dirección Técnica.99 6. número de predios y manejo de praderas.72 17.56 10. Prom dia litos de leche(1) 14.19 100. producción de leche.00 13. Programa Nacional de Erradicación de la Fiebre Aftosa.55 4.76 4.00 Fuente: (3) (5) y (6) (7) Consolidado Agropecuario Acuícola y pesquero 2001.94 100.80 8.16 100.62 19. De Predios % 16 12 22 26 11 12 %Pradera Tradicl. Cálculos Pontificia Universidad Javeriana -Cali Con el fin de tener en cuenta otros criterios en la selección de la muestra se consideran las relaciones entre cabezas de ganado.00 Total Cabezas Producción promedia diaria litros de leche(1) 6.UMATA de Nariño.18 14 24 13 20 15 14 No.21 4.81 0.26 10.

Se comprueba ahora el tamaño de la muestra en la fórmula original. La variable descriptiva cuantitativa es número de predios.96 e2 = Varianza de la población = (0. 1) Z295 = 1.962 = 3.84(0.298. n = (z2α/2 p(1-p))/ e2 (Fórmula No.628. Tamaño de la muestra.84 Varianza de la muestra = z295 p(1-p) = 3.000 litros 4. con un nivel de confianza del 95% y un error de muestreo de 11 litros de leche.84 Varianza de la muestra= 11.00244 p = probabilidad de ocurrencia = 0. Como el estudio de campo se realiza sobre la base de la muestra calculada a través de una proporción.1) En el caso de este estudio se utiliza la fórmula para calcular una proporción porque se desconoce la varianza. población sobre la cual se extraerá una muestra estratificada por municipio. Para determinar el tamaño de la muestra.5 (1. el tamaño de la muestra para el estudio es de 394. El criterio de inclusión es volumen de producción de leche por día en el municipio mayor a 30.5)) = 0. 2) Con un nivel de confianza del 95% Z295 = 1. se utiliza la siguiente fórmula: n = (z 2α/2 σ2)/ e2 (Fórmula No. para un número de predios productores de leche de 12.6 e2 = Varianza de la población = (11)2 = 121 n = 369 Con esta comprobación se observa que el estudio realizado tiene una validez. 42 . la cual se distribuye por municipios según la tabla siguiente.Con la información anterior se seleccionan los seis municipios más representativos productores de leche del departamento de Nariño.0494)2 = 0. n = (z 295 σ2)/ e2 (Fórmula No.5 n = 394 Para validar el tamaño de la muestra se analizan los datos recogidos en el trabajo de campo y se obtiene la varianza de esta.0.962 = 3. conociendo que el principal estimador es un promedio.

De igual manera quienes van a encuestar son personas que han alcanzado niveles de educación técnica y profesional en el sector lo que se constituye en una gran ventaja para el manejo de términos y conceptos propios de la actividad agropecuaria. 43 . cada productor se asocia a un predio. La estructura operativa para recolectar la información queda conformada por técnicos de SAGAN.Tabla 18 Distribución de los predios por municipio Municipio Pasto Ipiales Cumbal Guachucal Pupiales Túquerres Total Predios 102 87 63 50 43 47 394 Participación % 26 22 16 13 11 12 100 Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. quienes además de ser oriundos de los municipios seleccionados. centralizar las encuestas diligenciadas y aprobadas por los coordinadores en la ciudad de Pasto. para finalmente. Con el fin de dar inicio al proceso de recolección de información en campo se determina la logística que corresponde a los flujos de procesos. 5. para su procesamiento. conocen las fincas y los ganaderos. pero siempre los cálculos se hicieron sobre el tamaño de la muestra seleccionada. Recopilación de la información Una vez definido el tamaño de la muestra se somete a consideración de técnicos expertos y conocedores de la región y participantes en el Comité Orientador de la Cadena en el Departamento. necesidades de recursos y determinación de tiempo como también de responsabilidades para quienes participan en dicho proceso. por tanto se encontrarán referencias a predios y/o productores de leche dependiendo de la información que se maneje y sea más propia de uno u otro. Es importante aclarar que a lo largo del estudio de productores de leche. lo que disminuye la probabilidad de que el ganadero a encuestar no se encuentre el día de la visita o limite la información a suministrar. punto desde donde se enviaron a la ciudad de Cali. A su vez los encuestadores responden a un coordinador localizado en oficinas de cabeceras municipales en las que están ubicadas instituciones que hacen parte del Comité Orientador de la Cadena en el Departamento.

y un 7% o sea 27 predios son mayores de 30 hectáreas. con 101 productores que representan el 27%. Guachucal donde 51 productores representan el 13%. Ipiales con 82 productores que representan el 22%. En la Tabla 19. Pasto e Ipiales concentran el 47% de la población de ganaderos de la muestra. Pupiales y Túquerres con 44 productores cada uno. un 9% tiene entre 11 y 20 has. Tabla 19 Distribución de los productores de leche en los municipios Municipio Pasto Ipiales Cumbal Guachucal Pupiales Tuquerres Total Predios Porcentaje 104 27% 84 22% 65 16% 51 13% 45 11% 45 11% 394 100% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. De 394 predios para un área total de 3. 44 . es decir 300 no sobrepasan las 10 hectáreas.Con los resultados de la sistematización de la información y el análisis de la misma se elabora este documento. Gráfico 3 Tamaño en hectáreas de los predios Tamaño en hectáreas de los predios 5% 9% 7% 3% 1 a 10 11 a 20 21 a 30 Más de 30 No contestan 76% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. cuya localización es la más próxima al mercado. luego Cumbal con 65 productores que representan el 16%. correspondiente a un 11 % respectivamente. en la zona rural de Pasto. puede observarse cómo finalmente se distribuyó la muestra en los seis municipios seleccionados. un 76%. un 5% entre 21 y 30 has.553 hectáreas.

se encuentran el 16% de los predios. Entre 61 y 110 lts. Tabla 20 Número de cabezas de ganado por predio No. En un rango de 31 a 60 litros de producción diaria de leche. Gráfico 4 Tamaño de los productores según producción diaria de leche Tamaño de los productores de acuerdo con la cantidad de producida en litros diarios de leche 1% 3% 3% 2% 3% 1% 4% 6% 28% 4% 8% 13% 1 a 10 51 a 60 200 a 250 11 a 20 61 a 70 251 a 300 21 a 30 71 a 90 Más de 300 22% 31 a 40 91 a 110 41 a 50 111 a 170 Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. la producción diaria en litros de leche y el número de 45 . Es decir. en el 22% de los predios de 11 a 20 litros y en el 13% de los predios de 21 a 30 litros diarios. El 78% de los predios posee entre 1 y 6 cabezas de ganado que producen leche. de cabezas de ganado Predios 1a3 4a6 7a9 Más de 9 Total 226 84 27 57 394 Porcentaje 57% 21% 7% 14% 100% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. un 6% de los predios.La producción diaria de leche en el 28% de los predios oscila entre 1 a 10 litros. En resumen. un 63% de los predios produce entre 1 a 30 litros diarios de leche. utilizando los criterios para clasificar los productores de leche según el tamaño de los predios. de 111 a 300 lts un 9% y un 6% de los predios produce más de 300 lts diarios de leche.

destacando elementos relacionados con la organización y las ventas. es decir entre los productores de leche. las siguientes variables: edad. Escolaridad. y desde lo productivo y tecnológico se tiene en cuenta los procesos.45 años. nivel de escolaridad. Un 22% de los productores tienen entre 35 . Lo que indica que la población de productores de leche en la región es adulta y por ello muestran varios años de experiencia en la actividad (Ver Tabla 21). Perfil Social. experiencia y sobre el recurso humano vinculado a la actividad. un 24% entre 45-55 años y un 24% tienen más de 60 años de edad. las relaciones horizontales. completa en un 35% e incompleta en un 65%. 5 de los cuales ha tenido formación hasta por 5 años. económico y productivo. Edad 25-35 años 35-45 años 45-55 años 55-60 años Más de 60 años No contestan Total Productores Porcentaje 51 13% 87 22% 94 24% 37 9% 96 24% 29 7% 394 100% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. El nivel de escolaridad que reportan el 72% de los productores (282) es la primaria. un 60% con secundaria completa y un 40% incompleta.1. A continuación se describe a los productores de leche teniendo en cuenta dos aspectos: i) el perfil social. Tabla 21 Clasificación de los productores de acuerdo con la edad. Edad. edad y nivel de escolaridad. De 40 productores con secundaria. vinculando los factores intervinientes en las actividades de producción y administrativas. origen de su actividad. se caracteriza desde lo social. un 6% con estudios superiores y un 6% sin ninguna asistencia escolar. 2 entre 5 y 10 años y 1 ha tenido formación por más de 10 años. 5.2 Perfiles Para la descripción de los perfiles en el caso de los productores de leche. Desde lo económico se hace énfasis en la producción y su importancia a nivel de la cadena. 46 . Los estudios a nivel técnico los reportan 8 propietarios. Además.cabezas de ganado podemos describir estas unidades como pequeños productores de leche. y ii) las interacciones verticales tanto hacia atrás con proveedores como hacia delante con los clientes.

3% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas Origen de la actividad.3% De 6 a 10 años 2 0.Gráfico 5 Nivel de escolaridad de los productores de leche Nivel de escolaridad de los productores de leche 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 72% Porcentaje de predios 10% 6% Superior 6% Ninguna 7% No contestan Primaria Secundaria Escolaridad Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas Tabla 22 Años de formación técnica de los productores de leche Formación Técnica Productores Porcentaje De 1 a 5 años 5 1. 47 .5% Más de 10 años 1 0. Origen de la Actividad Productores Porcentaje Nueva 19 5% Tradición 347 88% No contestan 28 7% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. Tabla 23 Origen de la actividad. sólo 5% manifestaron que son nuevos en esta actividad. puede observarse que el 88% de los productores desarrolla su actividad por tradición. En la Tabla 23.

Denota esta información que la comunidad de productores de leche consultados en estos seis municipios está dedicada principalmente a la labor agropecuaria.p22. Antioquia y altiplano Cundiboyacense (no incluyó la cuenca lechera de Nariño) en el que se encontró que “las fincas en donde el productor tenía mucha experiencia (ie. Libardo. Experiencia en otras actividades.Años de experiencia en la actividad agropecuaria. Caribe. realizado en cinco regiones: Piedemonte llanero. et. De los 394 productores de leche. En la Tabla 24 se registra que la experiencia de 242 productores. 48 . que corresponden al 61% del total. Mayo 2003. en industria. 280 o sea el 71% manifiesta no haber tenido experiencia en otras actividades distinta a la agropecuaria. Contrastando este resultado con el estudio sobre los Sistemas de producción de leche en el trópico25. Tabla 25 Experiencia en otras actividades 25 Holmann. en política 10 productores que son el 2% y en otras profesiones 24 productores que son el 6%.” CIAT. Tabla 24 Años de experiencia en la actividad agropecuaria Rango de tiempo (años) Productores Porcentaje 0 a 10 años 138 35% 11 a 20 años 106 27% 21 a 30 años 78 20% 31 a 40 años 44 11% 41 a 50 años 10 2% Más de 60 años 4 1% No contestan 14 4% Total 394 100% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.al. Federico. Rivas. Carulla. quienes han incursionado en el comercio son 36 productores que representan el 9%.. 2 productores o sea el 1%.>15 años) obtuvieron mejores ingresos en todas las regiones” y “ tuvo un efecto positivo en la productividad de leche” . Es una población con mucha experiencia y estabilidad en la actividad agropecuaria de la región estudiada. es mayor a 11 años. Juan. Eje Cafetero. “Evolución de los Sistemas de Producción de leche en el trópico Latinoamericano y su interrelación con los mercados: Un análisis del caso colombiano. puede afirmarse que los productores de leche de esta región también poseen esta característica de una alta experiencia. Es necesario realizar análisis más profundos que permitan afirmar su relación con la rentabilidad y la productividad.

De 394 predios sólo 68 tienen mayordomos. Los mayordomos son realmente una minoría en la zona de estudio. el 63% viven en la finca y por tanto participan en el desarrollo de sus actividades agropecuarias. 21% son vaqueros. Pupiales. en atención a que el gran número de productores de leche habitan y atienden ellos mismos su explotación. De los 394 productores de leche. Edad de los mayordomos. Proceden principalmente de los municipios de Guachucal. 244 no tienen educación primaria. 23% son mayordomos. Recurso Humano vinculado a la actividad. el 39% son contratados por jornal. A manera de resumen. datos que demuestran la tradición de esta actividad de producción de leche en la zona de estudio. 39 personas tienen educación primaria 49 . Gráfico 6 Rango de edades de los mayordomos Rango de edades de los m ayordom os 4% 12% 2% 19 a 30 años 31 a 50 años 51 a 70 años No contestan 82% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.Otras actividades de los productores Porcentaje Comerciante 9% Industria 1% Política 2% Otra Profesión 6% Otra Actividad 11% Ninguna 71% Total 100% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. De 317 personas. Túquerres y Cumbal. o sea el 77%. 15 de ellos tienen entre 19 y 30 años. 46 entre 31 y 50 años y 7 son mayores de 51 años. el 61% cuenta con una experiencia mayor de 11 años. 12% desempeñan otros oficios y el 5% son administradores. Escolaridad de las personas que laboran en los predios. se puede plantear que el 71% de los productores de leche no tiene experiencia en otras actividades diferentes a las agropecuarias. La distribución en cuanto a la labor que desempeña el personal vinculado a la producción de leche es así: de un total de 317 trabajadores. el 88% de ellos se dedican a esta actividad por tradición.

6 personas tienen educación secundaria. Nivel de escolaridad del personal que labora en los predios. Tabla 26 .3% aparceros y 8. Tabla 27 Tipo de tenencia de la tierra Tipo de tenencia de la tierra Total Porcentaje Propiedad 316 80.incompleta y 34 primaria completa. Tipo de tenencia de la tierra. 1. el 80. 5. una de ellas incompleta y 3 personas tienen formación técnica. Posesión de los predios. pues el 64% de los propietarios conservan sus predios desde hace más de 11 50 .4% No contestan 19 4.2% de los productores son propietarios. Años en Tipo de trabajador Primaria Administrador Jornaleros Mayordomo Vaquero Otros 0 11 91 50 59 1 1 1 2 4 3 2 3 7 5 2 4 1 7 5 5 3 14 9 3 Total general 15 124 72 67 Años en Secundaria 0 13 124 70 67 3 1 6 2 1 Total general 15 124 72 67 Años de educación técnica 0 14 124 71 67 1 1 3 1 5 Total general 15 124 72 67 Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.3% Aparcería 5 1. 33 1 0 5 39 37 2 39 38 Total general 244 3 9 14 13 34 317 311 1 5 317 314 1 1 1 317 1 39 Perfil Económico.0% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.3% Resguardo 33 8. De los 394 encuestados. La antigüedad en la posesión de la propiedad es alta.3% son arrendatarios.2% Arrendamiento 21 5.4% poseen sus tierras bajo la figura del resguardo (Ver Tabla 27).8% Total 394 100.

Áreas dedicadas a cultivos y a bosques. 14% de los predios dedica entre 6 y 10 hectáreas. La tabla 29 muestra que 286 predios. En la tabla 28.) predios Porcentaje 1-5 262 67% 6-10 55 14% 11-20 32 8% 21-30 12 3% Más de 30 19 5% No contestan 14 3% Total 394 100% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. que representan el 73%. siendo el 67% del total de la muestra.años. 3% asignan entre 21 a 30 hectáreas y un 5% asigna más de 30 hectáreas o sea 19 predios. Este dato es bien diciente del grado de vocación agropecuaria de los productores de leche de la región. dedican 1 hectárea para cultivos. 13 predios dedican 3 hectáreas y representan el 3%. 51 . Área dedicada a la ganadería. Años de tenencia de la tierra. Años de tenencia de la tierra 4% 3% 12% 4% 32% 0 a 10 años 11 a 20 años 21 a 30 años 31 a 40 años 41 a 50 años 20% 25% 60 o mas años No contestan Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. Gráfico 7. 8% (32) asignan entre 11 y 20 has. Tabla 28 Área dedicada a la ganadería Área dedicada a la Total ganadería (has.. puede observarse que 262 predios dedican entre 1 y 5 hectáreas a la ganadería. 44 predios dedican 2 hectáreas (11%). y el 32% restante posee la tierra hace menos de 10 años.

en las cuales el área dedicada a pasturas (ganadería) fue mayor al 90% y el área dedicada a bosques (cultivos y bosques) fue inferior al 10% del área total. Teniendo en cuenta que el 76% de los predios tienen un área menor a 10 hectáreas y que el 81% de los predios dedica la casi totalidad de su área a la ganadería. en las fincas que tiene lechería especializada.26 Área dedicada a reservorio. La tabla 30 indica que el 93% de los predios no dedica un área para mantener una reserva de agua. estos datos corroboran el uso de la tierra en distintas regiones del país. 53. Tabla 30 Área dedicada a reservorio Hectáreas dedicadas a reservorios 0 1 26 Productores Porcentaje 367 93% 4 1% Ibid p. 52 . Tabla 29 Áreas dedicadas a cultivos y bosques Cultivos Bosques Porcentaje Predios Porcentaje Predios 286 73% 352 89% 44 11% 8 2% 13 3% 3 1% 7 2% 5 1% 8 2% 1 0% 3 1% 2 1% 3 1% 2 1% 3 1% 1 0% 3 1% 3 1% 9 2% 4 1% 14 3% 14 3% 394 100% 394 100% Hectáreas 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Más de 10 No contestan Total Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.El área dedicada a bosques es hasta 1 hectárea en el 89% de los predios.

5 Has. 377 predios de los 394 estudiados no reportan asignación de espacio para esta actividad. de la cabecera municipal y un 17% entre 11 y 20 Km. 2 3 1 2 15 394 0% 1% 0% 1% 4% 100% Área dedicada a estanque para peces.51% 0. lo que es coherente con los niveles de permanencia de los productores y de la actividad productiva lechera en la zona de estudio. Tabla 32 Área dedicada a infraestructura Hectáreas dedicadas a infraestructura Productores Porcentaje Menos de una hectárea 356 90% 1 20 5% 2 1 0% 3 2 1% 8 1 0% No contestan 14 4% Total 394 100% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. No contestan Total Productores Porcentaje 377 2 1 14 394 95. Tabla 31 Área dedicada a estanque para peces Hectáreas No dedican hectáreas 1 Has. Distancia de la cabecera municipal. La tabla 31 muestra que la explotación piscícola es más bien escasa en la región.2 3 5 Más de 5 No contestan Total Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. con ventajas respecto a la cercanía de los predios productivos a los centros de consumo.69% 0. El 65% de los predios se encuentra a una distancia máxima de 10 Km.55% 100% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. 53 . 20 predios dedican 1 ha. Área dedicada a infraestructura.25% 3. 356 predios asignan menos de una hectárea para infraestructura. Al evaluar el estado de las vías de acceso a la cabecera municipal la mayor parte fueron calificadas como regulares para la actividad productiva..

62% y 45% respectivamente. el 94% de quienes respondieron la encuesta manifiestan utilizar el agua para consumo humano y el 90% para consumo animal. Predios Porcentaje 0 a 10 258 65% 11 a 20 67 17% 21 a 30 32 8% 31 a 40 24 6% 41 a 50 9 2% Mayor a 60 4 1% Total 394 100% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. Tabla 34 Tipo de consumo de agua en los predios Tipo de consumo Predios Porcentaje Humano 371 94% Animales 356 90% Riego 30 8% Otra 4 1% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. siendo el agua del acueducto la más utilizada para consumo humano y animal. Disponibilidad de agua. lo que denota la dominancia de la producción animal sobre la agrícola en los predios objeto de este estudio. Los productores encuestados manifiestan que el agua en la región es suficiente según las diferentes fuentes y usos que se le da. El agua es un recurso importante en esta comunidad y en cualquier otra que se dedique a las actividades agropecuarias.4% del agua se toma de aljibes para consumo humano y el 17. Consumo de agua.3% para consumo animal toma el agua de acequias. Perfil productivo. (Ver Tabla 34). El 16. sólo un 8% la utiliza en riego. Tabla 35 Fuentes de agua y usos Fuentes de Agua Distrito Pozo Características Acequia Acueducto Aljibe de riego profundo Represa Suficiente para el 26 231 61 5 6 4 Río Otro 14 25 Total general 372 54 .Tabla 33 Distancia de los predios a la cabecera municipal Distancia en Km.

(Ver gráfico 9) 55 . 168 hectáreas son regadas por el sistema de aspersión y 66 has.827 metros.consumo humano Suficiente para el Consumo Animal 59 156 42 7 Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. De un total de 30 predios que utilizan el agua para riego. Tabla 36 Hectáreas según sistema de riego Sistema de aspersión (has) 13 74 0 27 15 39 Total predios 2 7 1 6 2 6 6 30 40 6 8 12 7 6 2 6 9 30 Sistema de gravedad (has) Municipio Cumbal Guachucal Ipiales Pasto Pupiales Túquerres No usan este método Total Total de predios 168 66 Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. Por el sistema de gravedad. Esta práctica se debe a la localización de los predios en una altura promedio sobre el nivel del mar de 2. La práctica dominante para riegos y drenajes es la acequia (Ver Gráfico 8). 8 5 29 35 341 Agua para riego.

un 37% o sea 19 se localizan en Pasto. 51 de ellos presentan problemas de drenaje. Pupiales e Ipiales son los de menos problemas de drenaje con un 4% y un 2% respectivamente. Cumbal con 10 predios afectados representa el 20%.Gráfico 8 Prácticas realizadas para el riego Prácticas realizadas para el riego Porcentaje de predios 120% 100% 80% 60% 40% 20% 0% Canales 7% 100% 27% 7% Acequias Estanques 7% Estercolero Bombeo 10% Otras Prácticas Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. De los 394 predios. Drenajes. para 11 predios afectados. (Ver tabla 37) 56 . Gráfico 9 Altura de los predios sobre el nivel del mar Altura sobre el nivel del mar (mts) 1% 1% 11% 2% 0 a 1000 1001 a 2000 2001 a 3000 3001 a 4000 29% 56% Más de 4000 No contestan Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. sigue Guachucal con 21 %.

De los 22 predios que manifiestan realizar el análisis de suelos 18 de ellos utiliza los resultados y en 4 predios no se utiliza. que pueden garantizar no solo mejores dietas sino un 57 . Tabla 39 Áreas en pastos. Pastos y forrajes. Suelos. Tipos de Pastos Hectáreas dedicadas a pastos Total de predios Porcentaje Pastos naturales 1708 371 94% Pastos mejorados 676 153 39% Pastos de corte 45 22 6% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. El 94% de los encuestados no realiza ningún análisis de suelos. La tabla 39 muestra que predomina la presencia de pastos naturales en los predios ganaderos. (Ver Tabla 38) Tabla 38 Entidades que prestan servicios de análisis de suelos Entidades Total Porcentaje Corpoica 5 23% Universidad de Nariño 9 41% Entidades Particulares 5 23% Laboratorio particular 1 5% Otra entidad 2 9% Total 22 100% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. En el gráfico 10 puede observarse que el 54% de las fincas no tiene mezclas de pastura y gramínea. Las entidades cuyo servicio de análisis de suelos es utilizado por los productores son Corpoica (23%).Tabla 37 Problemas de drenaje Municipio Total Porcentaje Cumbal 10 20% Guachucal 11 21% Ipiales 1 2% Pasto 19 37% Pupiales 2 4% Túquerres 8 16% Total 51 100% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. Los encuestados reconocen la importancia que tiene el análisis de suelos para su trabajo en las fincas. Universidad de Nariño (41%) y entidades particulares (23%).

Tabla 40 Utilización de pastos Uso de pastos Corte Pastoreo No contestan Total Predios 9 345 40 394 Porcentaje 2% 88% 10% 100% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. cifra que demuestra que la nutrición de los animales es más una cuestión de alimentación que de enfoque en el suministro de los nutrientes adecuados a las necesidades y al tipo de explotación que se desarrolla.rendimiento superior de aporte nutricional a los pastos por la presencia de mejoradoras de disposición de nutrientes en el suelo. 58 . El 88% de los predios utilizan los pastos para su labor de pastoreo. El 88% del pasto se consume en la labor de pastoreo. Gráfico 10 Mezcla de pastos de los predios Mezcla de pastos de los predios Porcentaje de predios 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 54% 16% 22% 16% 7% Raygras + trébol Pasto Natural + trébol Raygras + pasto natural + trébol Otro Ninguno Mezcla de pastos Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. En la región existe una oferta de entidades que están en capacidad de realizar este tipo de análisis pero claramente es un recurso subutilizado. Sólo el 1% de los encuestados realiza análisis bromatológico. Análisis bromatológico.

K.Tabla 41 Proveedores del análisis bromatológico Empresas que proveen el servicio Corpoica Entidades Particulares Sena Predios 1 2 1 Porcentaje 25% 50% 25% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. Preparación de suelos para siembra de praderas. a partir de la respuesta de 6 productores de leche de la muestra de 394.0 2 4 0.0 2 0.5 Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. El 70% de los predios ganaderos encuestados no tiene en cuenta la calidad de los pastos para hacer la distribución del hato.8% 25.5% 1. En la tabla 42. Tabla 42 Conocimiento de los valores nutritivos de sus pastos Porcentaje promedio de Total de Porcentaje composición productores de predios 22.7 3 0.5% 25.0% Componentes Proteína Carbohidratos Fibra Nutrientes Digestibles Totales Minerales Ca. P. Mg. se puede apreciar el conocimiento que tienen de los valores nutritivos de los pastos. 17% rastrillo únicamente y el 15% arada con cincel. 27. 59 .5 4 1. De 394 productores de leche el 73% preparan el terreno para la siembra de las praderas realizando principalmente la práctica de dos aradas y dos rastrilladas.0% 16.

Tabla 43 Prácticas para el establecimiento y manejo de praderas Prácticas para el establecimiento y manejo de praderas Predios Porcentaje Realiza cultivo transitorio 221 56% Siembra de pastos 157 40% 185 47% Renovación de praderas Fertilización inicial 123 31% 177 45% Control de malezas Control de plagas y enfermedades. La frecuencia con la que renuevan las praderas es en promedio cada dos años. Practicas para el establecimiento y manejo de praderas. Los equipos más utilizados en la renovación de praderas son el rastrillo. 82 21% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. El mayor uso de este tipo de equipos tiene una relación con el tamaño de los predios. el arado de cincel. y dependiendo del cultivo transitorio usado también sus condiciones químicas. controlan malezas en 177 predios y controlan plagas y enfermedades en 82 predios. Siembran pastos en 157 predios. renuevan praderas en 185 predios. De los 394 predios. fertilizan inicialmente en 123 predios. 221 realiza cultivos transitorios (56%) con el fin de preparar sus condiciones físicas.Gráfico 11 Métodos de preparación de suelos para siembra de praderas Métodos de preparación de suelos para la siembra de praderas Porcentaje de predios 80% 60% 40% 20% 0% Dos aradas y dos rastrilladas Rastrillo únicamente Arada con cincel 17% 15% 73% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. 60 . la pala y el azadón (Ver Tabla 44).

quienes más realizan la práctica de control de malezas son los productores que tienen entre 1 y 10 hectáreas. De 177 predios. que corresponde a 217 predios. Mientras que un 36% utiliza abono orgánico (142 predios). En un 64% de los predios. Tabla 45 Tipo de abono orgánico utilizado en la fertilización y mantenimiento de praderas Tipo de abono orgánico Abono orgánico comercial Estiércol de bovino Estiércol de cerdos Estiércol de gallina Predios Porcentaje 17 96 4 8 9% 49% 2% 4% 9% 100% Otro 17 Total 142 Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.Tabla 44 Equipo utilizado en la renovación de praderas Equipo utilizado Renovador Arado de cincel Subsolador Rastrillo Pala y azadón Guadaña Arado de púas Arado con bueyes Predios 7 43 1 81 35 3 3 2 Porcentaje 4% 23% 1% 44% 20% 2% 2% 1% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. de ellos el 49% hacen normalmente aprovechamiento de las bovinazas del mismo predio. el producto utilizado para la fertilización es químico. Control de malezas en las praderas. 61 . El 51% utiliza fertilización de mantenimiento y un 50% fertiliza en la siembra. no controlan malezas en las praderas. El 55% de los predios.

El 51% de predios que controlan las malezas utilizan el control químico. lo mismo que en predios entre 21 y 30 hectáreas el control es químico (4%). El control de malezas en los predios menores de 10 hectáreas. Prácticas de conservación de forraje. Sólo 13 productores que son el 3% realizan prácticas de conservación de forrajes. 62 . en predios entre 11 y 20 hectáreas por control químico (6%).Tabla 46 Tipo de control de malezas según tamaño de predio Mecánico Químico Manual Tamaño de los predios Predios Porcentaje Predios Porcentaje Predios Porcentaje 1 a 10 23 12% 67 35% 65 34% 11a 20 4 2% 11 6% 5 3% 21 a 30 0 0% 7 4% 3 2% Más de 30 3 2% 12 6% 3 2% Total 30 16% 97 51% 76 41% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. algunos predios combinan tipos de control de malezas. El método de conservación que todos ellos utilizan es el ensilaje. Tabla 47 Tipo de silos utilizados en los predios que realizan conservación de forrajes Tipos de silo Montón Predios 2 Porcentaje 15% 92% 8% Trinchera 12 Bolsas Plásticas 1 Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. Los materiales que conservan son principalmente avena. Tabla 48 Tipo de material que conservan. pastos y maíz. Materiales Predios Porcentaje Maíz 5 38% Avena 6 46% Centeno 1 8% Pastos 5 38% Cebada 4 31% Alfalfa 2 15% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. se realiza en un 35% por control químico y en un 34% de los predios por control manual. con un silo tipo trinchera. Sólo en 5 predios se utilizan árboles forrajeros para la alimentación animal.

Sistema de pastoreo. le sigue el sistema de rotación de potreros y en menor proporción el sistema de fajas. 63 .Debido a que es tan baja la práctica de conservación de forrajes. Septiembre y Noviembre. La práctica de estaca es la más difundida para el sistema de pastoreo en los predios de la zona de estudio. el análisis de la información suministrada por los productores de leche sobre la época del año en la cual conservan el forraje o lo suministran no permite afirmar con certeza que hay una clara relación con las épocas de invierno en el caso de la conservación. o del verano en el caso del suministro con Agosto. Tabla 49 Meses en los que se realizan las actividades de conservación y suministro de forrajes Conservación de Forraje Predios Porcentaje Meses Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre 2 2 3 2 2 1 3 1 0 1 2 15% 15% 23% 15% 15% 8% 23% 8% 0% 8% 15% Suministro de Forraje Predios 3 3 1 1 1 2 3 4 4 2 4 Porcentaje 23% 23% 8% 8% 8% 15% 23% 31% 31% 15% 31% 23% Diciembre 0 0% 3 Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. y Julio los meses de mayor frecuencia. siendo Marzo. Las respuestas de los pocos productores de leche que realizan estas prácticas indican que las realizan a lo largo del año.

64 . Capacitación en manejo de pasturas. Las entidades proveedoras han sido Corpoica a 21 productores. 46 productores son los que han recibido capacitación en el manejo de pasturas. la UMATA y la Universidad de Nariño hacen poca presencia Institucional en este campo. el SENA a 19. Sobre éste aspecto se observa que existe una oferta de capacitación para hacer transferencia de tecnología en cuanto a manejo de pasturas pero los productores o bien no la han solicitado o las instituciones no la han ofrecido con efectividad. Tipo de cercas. arbutos) Zanja Otra Cerca de púas Cerca eléctrica Cerca mixta Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. La práctica de cercamiento se realiza fundamentalmente con alambrado de púas.Tabla 50 Sistema de pastoreo Tipo de pastoreo Continuo Predios 46 Porcentaje 12% 2% 30% 14% 61% 1% 1% Alterno 8 Rotación de potreros 120 En fajas 54 En estaca 240 En estabulación 3 Otro 4 Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. 44%. zanjado el 37%. la cerca eléctrica en menor proporción 24%. o sea el 12% de la muestra. cerca viva 12% y mixta 6% (Ver Gráfico 12) Gráfico 12 Distribución porcentual por tipo de cerca Tipo de cerca utilizada Porcentaje de predios 50% 40% 30% 20% 10% 0% 44% 37% 24% 12% 6% 1% Cerca viva (árboles.

de vacas 247 162 93 165 43 12 Cumbal Guachucal Ipiales Pasto Pupiales Tuquerres Otro Municipios de la muestra Vacas en producción Vacas secas Fuente: Los autores de acuerdo a las encuestas realizadas. el inventario de vacas en producción y vacas secas es de 3. El potencial de crecimiento del ganado de leche.067 animales. Gráfico 13 Inventario de vacas en producción y vacas secas en los 6 municipios de la muestra Inventario de vacas en producción y vacas secas en los 6 municipios de la muestra 600 500 400 300 200 100 0 540 530 503 301 112 123 148 88 No. orden que no coincide con la concentración en cuanto a número de predios seleccionados en la muestra.755 animales. Un 36% de novillas de 2 a 3 años. Instituciones Corpoica Universidad de Nariño Sena UMATA Total Productores 21 2 19 4 46 Porcentaje 46% 4% 41% 9% 100% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. Pupiales y Pasto. Inventario animal por municipio.Tabla 51 Capacitación en manejo de pasturas y forrajes. Con una mayor concentración de cabezas de ganado por predio en los municipios de Guachucal. (Pasto. 26% en novillas de 1 a 2 años y un 38% en terneras de 0 a 1 año. a partir de las novillas y terneras que actualmente reportan los predios es de 1. En los seis municipios de la muestra. Ipiales y Cumbal). 65 .

en los predios entre 11 y 20 hectáreas el 16%. en la tabla 53 se observa como en ellos se concentra el 46% de las vacas en producción y las vacas secas.Gráfico 14 Inventario de novillas en los 6 municipios de la muestra Inventario de novillas en los 6 municipios de la muestra 200 155 162 126 92 70 39 71 102 83 43 10 7 15 103 91 Número de animales 150 100 50 0 CUMBAL GUACHUCAL IPIALES 148 114 105 65 74 80 PASTO PUPIALES TUQUERRES OTRO Municipios de la muestra Novillas de 2 a 3 años Novillas de 1 a 2 años Terneras hasta 1 año Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. (Holstein cruzado) que requiere del ternero para ser ordeñado. Tabla 52 Toros y machos hasta de 2 años Machos Porcentaje hasta de 2 Porcentaje años 43 17% 15 9% 13 5% 17 10% 60 24% 36 22% 73 29% 47 29% 25 15 8 163 15% 9% 4% 100% 36 15 9 249 14% 6% 4% 100% Municipio Cumbal Guachucal Ipiales Pasto Pupiales Túquerres Otro Total Toros Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. En 394 predios. El inventario de los toros. La presencia de los machos hasta de 2 años tiene que ver con el tipo de ganado predominante. de 21 a 30 hectáreas el 8% y en los predios de más de 30 hectáreas el 30% 66 . usados principalmente para la reproducción asciende a 163 animales. Un 76% de los predios de la muestra no sobrepasan las 10 hectáreas. el inventario es de 249 animales.

Tabla 53 Vacas en producción y vacas secas según el tamaño de los predios Área de los predios en hectáreas Cumbal Guachucal Ipiales Pasto Pupiales Tuquerres Otro Total general 0 – 10 11-20 21-30 Más de 30 Total 203 52 171 174 10 350 234 17 96 12 359 476 82 16 79 653 150 111 122 268 651 124 68 55 1413 504 244 197 389 55 906 3067 255 705 Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.156 animales. Tabla 54 Inventario de ganado según raza y por municipio Total general Razas Holstein (C.R. Razas.126 17 2 33 1.R) Suizo (S.067 Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.859 3.R. Los municipios de Guachucal. De la tabla 54 se deduce que el ganado dominante en los 394 predios encuestados es el Holstein cruzado (animales criollos) con 1859 animales.067 animales) respecto al total de hectáreas de los predios de la muestra (3. Este indicador se calcula a partir del número de vacas en producción y vacas secas (3.553 has.R) Holstein Cruzado Total general Cumbal Guachucal Ipiales Pasto Pupiales Tuquerres Otro 8 109 4 134 255 135 570 705 117 242 359 206 13 31 403 653 22 316 2 311 651 217 1 171 389 26 1 28 55 30 1. 67 .) Normando (S. Número de animales por hectárea.) y se obtiene 0. Pasto y Pupiales concentran el 65% del total del inventario de ganado.86 vacas en producción y secas por hectárea. seguido de la raza Holstein con 1.) Jersey (S.R.) Holstein (S.

De un total de 308 predios. un 23% efectúa el descorne. 12% son mantenidas adelante del hato de producción y en potreros especiales un 12%. El manejo de la cría básicamente se hace en estaca.0% 3. 70%. otro 44% las dejan en donde están y un 3% las llevan a un lugar apropiado para el parto. las vacas próximas son llevadas a un potrero cerca de la casa. Tabla 55 Lugar de las vacas próximas al parto. Gráfico 15 Lugar de mantenimiento de la cría Lugar de mantenimiento de la cría 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 70% Porcetaje 12% 2% Sala cuna 2% Jaulas portátiles Estaca Adelante del hato de producción 12% 2% Potreros especiales Otros Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.Manejo de vacas próximas. el 34% manifiesta que identifican los defectos congénitos o problemas de debilidad en la cría.0% 5. Predios Porcentaje 175 172 12 12 23 394 44% 44% 3. 68 . un 15% el plaqueo en las orejas y un 7% corte de pezones adicionales. En el 44% de los predios. Lugar de las vacas próximas al parto Las lleva a un potrero cerca de su casa Las dejan donde están Las llevan a una instalación apropiada para este fin Otra No contestan Total Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.8% 100% Manejo de cría.

Según el gráfico 16 en el 53% de los predios de la región estudiada se efectúa un ordeño al día y en un 40% se realizan dos ordeños Es en Guachucal. con un 10% y en Pasto prima la realización de un ordeño al día con 21%.Tabla 56 Prácticas de manejo de la cría Prácticas sobre el manejo de la cría Identificación de defectos congénitos y debilidad Topización (descome) Corte de pezones adicionales Plaqueo (orejas) Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas Predios 134 90 26 58 Porcentaje 34% 23% 7% 15% Ordeños. La práctica de ordeño generalizada es la manual con ternero en un 70%. donde se realiza con mayor frecuencia dos ordeños al día. debido a la proximidad a la planta transformadora. El 85% del ordeño se realiza en el potrero y un 10% en establo fijo. 69 . seguida de la manual sin ternero en un 29 %. Gráfico 16 Número de ordeños al día Número de ordeños realizados al día 7% Un ordeño Dos ordeños 40% 53% No contestan Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.

test Realiza escurrido Sella pezones Lava cantinas y baldes Desinfecta cantinas y baldes Lava y desinfecta el equipo de ordeño Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. Predios 394 240 271 233 22 66 180 40 381 210 29 Porcentaje 100% 61% 69% 59% 6% 17% 46% 10% 97% 53% 7% 70 . sólo el 59% seca la ubre y los pezones. la prueba mastitis y de fondo oscuro la realizan un 17% y un 6% respectivamente Tabla 57 Actividades que se realizan antes. Es importante observar en la tabla 57 como disminuye la frecuencia en la realización de las actividades que durante el ordeño afectan la calidad de la leche. en la medida en que ellas exigen un mayor conocimiento o son de un mayor grado de complejidad.Gráfico 17 Prácticas de ordeño Prácticas de ordeño 80% Porcentaje 70% 60% 40% 20% 0% Manual con ternero Manual sin ternero Tipo de práctica Ordeño mecanico 29% 3% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. el 46% realiza el escurrido. Mientras que en el 69% de los predios le lavan los pezones de la ubre de la vaca para el ordeño. durante y después del ordeño Actividad Manea el animal Lava toda la ubre Lava los pezones Seca la ubre y pezones Realiza la prueba de fondo oscuro Realiza la prueba de mastitis .

los cuales representan el 48% de la producción del Departamento. Tabla 58 Motivos para secar las vacas.27 Tabla 59 Distribución porcentual de la producción diaria de leche por municipio.Los productores manifestaron en un su totalidad que la proximidad del parto es el principal motivo para secar las vacas.384.298) es de 308. El total de litros de leche diarios producidos en los seis municipios de la muestra es de 25. un 57% menciona que no tienen una práctica especial sino que lo hacen de forma natural y un 25% separando los terneros. 71 . Entre los métodos de secado utilizados. Producción de leche. Motivos para secar las vacas Total Porcentaje 3% 5% 100% Días de lactancia 12 Producción de leche 21 Días próximos al parto 394 Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. Gráfico 18 Métodos de secado utilizados Métdodos de secado utilizados Porcentaje de predios 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Separación de terneros Suministro de medicamentos En forma natural 25% 8% 57% 5% 2% Suministro de medicinas alternativas Cambio de alimentación Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. 27 De acuerdo con el promedio de producción diario de leche por predio reportado por los seis municipios (Ver Tabla 61) el volumen diario de producción del total de predios (12.506 litros.

0 20.0 879 Túquerres 57.0 16.0%) Fuente: Los autores de acuerdo a las encuestas realizadas.0 Ipiales 45.0 10.0 980.5 El municipio de Guachucal y el de Pupiales presentan el mayor nivel de producción diaria promedio.0 30. seguido de Túquerres y Pasto. Tabla 60 Producción diaria promedio de leche Litros diario de leche producidos en los 6 municipios Media Mediana Moda Rango Mínimo Máximo Nivel de confianza (95.0 Pasto 52.0 750.0 3.6 12.0 110.0 900.0 22. con una diferencia de 2.0 10.0 Cumbal 20.0 5.0 Pupiales 130.0 60.0 7. 72 .0 6.0 4.6 60. Tabla 61 Producción diaria promedio de litros de leche por municipio Guachucal Media Mediana Moda Mínimo Máximo 149. 67.0 10. Para estimar en litros la producción diaria promedio de leche de los seis municipios de la muestra se llevó a cabo un análisis estadístico a partir de de los datos suministrados por los 394 productores y se obtuvo que es de 22 litros por predio.0 Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.5 22 10 977 3 980 67.Municipios Guachucal Pupiales Pasto Litros de leche diarios 7038 5615 5517 Porcentaje 28% 22% 22% 13% 10% 5% 100% Ipiales 3354 Túquerres 2623 Cumbal 1237 Total 25384 Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.0 5.0 21.0 970.7 60.7 veces respecto al promedio de los seis municipios (22 litros).

Según las tablas 15. Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas . Produción diaria de leche respecto el tamaño de los predios en Has. los seis municipios de la muestra poseen el 33. El 28% restante de la producción se realiza en un tamaño de predios entre 11 y 30 hectáreas. se observa que la producción diaria de leche se concentra tanto en el 76% de los predios que tienen un tamaño entre 0 y 10 hectáreas. con una producción promedia diaria de 49. 16 y 17(Estas tablas están al inicio de este capítulo cuando se explica como se saca la muestra). Manejo de vacas en reproducción.49% de los predios del departamento de Nariño. con una participación del 36 % respectivamente. Más de 30 21 a 30 11 a 20 0 a 10 36% 8% 20% 36% 0% 20% 40% 5% 9% 7% 76% 60% 80% 100% 120% % Producción diaria de leche % Tamaño de predios en has. como en el 7% de los predios de más de 30 hectáreas. por la tarde desciende el número observado a un 36% (Gráfico 20) 73 . y es por la mañana donde se presenta el mayor número de celo 47%. Gráfico 19 Producción diaria de leche respecto el tamaño de los predios en Has.De acuerdo con el tamaño de los predios.19 % del número de cabezas de ganado del departamento. Los calores de las vacas en reproducción son detectados por observación directa en un 89 %.15% litros de leche. que corresponde al 38.

Gráfico 21 Horario de los celos de las vacas por predios Horario de celos de las vacas por predios 50% 47% 30% 16% Porcentaje de los predios 40% 30% 20% 10% 0% Mañana Tarde Horario de los celos Noche Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.Gráfico 20 Formas de detección de calor en vacas o novillas Formas de detección de calor en vacas o novillas 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 89% 3% Observación directa 1% 1% 7% Toro probador Vaca con toro Fases lunares No contestan permanente Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. 74 .

Los productores manifestaron en un su totalidad que la proximidad del parto es el principal motivo para secar las vacas.Gráfico 22 Prácticas realizadas en el servicio de las vacas Prácticas usadas en el servicio de las vacas. Gráfico 23 Métodos de secado utilizados Métdodos de secado utilizados Porcentaje de predios 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Separación de terneros Suministro de medicamentos En forma natural 25% 8% 57% 5% 2% Suministro de medicinas alternativas Cambio de alimentación Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. un 57% menciona que no tienen una práctica especial sino que lo hacen de forma natural y un 25% separando los terneros. Vacas secas. Entre los métodos de secado utilizados. 100% de 80% pre dio 60% s 40% 20% 0% Monta directa Inseminación artificial y toro de repaso Inseminación artificial Transplante de embriones Inseminación artificial y/o monta directa No contestan 88% 1% 7% 1% 1% 6% Prácticas Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. 75 . No. Tabla 62 Motivos para secar las vacas Motivos para secar las vacas Días de lactancia Producción de leche Total 12 21 Porcentaje 3% 5% 100% Días próximos al parto 394 Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.

con guasco. Nutrición. tamaño de la ubre. Tabla 64 Método para determinar el consumo diario de forraje verde por animal Método para calcular el consumo de forraje verde por animal / día Predios Experiencia 127 Aforo 4 No determina 223 Otra: estaca. Sólo 366 predios suministraron información sobre el método utilizado para determinar el consumo diario de forraje verde por animal. un 1% por aforo y un 3% menciona otros métodos como estaca. el 91% no lleva ningún plan de mejoramiento animal Para la selección de las vacas los criterios más usados son el tamaño y la contextura. De los 394 predios del estudio. novillas de 1 a 2 años y novillas de 2 a 3 76 . en especial de terneras de 0 a 1 año. con guasco y en potrero. el 35% lo hace por la experiencia. Tabla 63 Criterios de selección de vacas Criterios Tamaño y Contextura Color Mérito líquido Cantidad de leche Cantidad de grasa Cantidad de proteína Grupa Patas y pezuñas Sistema mamario Tamaño de la ubre Predios Porcentaje 101 26% 46 12% 17 4% 50 4 3 24 17 26 68 13% 1% 1% 6% 4% 7% 17% 6% 7% 5% 2% 13% Facilidad al parto 24 Rapidez en el ordeño 29 Comportamiento de los progenitores 18 Permanencia en el hato 6 Carácter lácteo 50 Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. De los 366 predios. el 6!% no determina el consumo. cantidad de leche y carácter lácteo. Porcentaje 35% 1% 61% 3% 100% En general puede afirmarse que la alimentación se basa en el pastoreo y que es muy bajo el número de predios que suplementan la alimentación de los animales.Selección y mejoramiento animal. en potrero 12 Total 366 Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.

Por grupos de animales. el examen de la cría recién nacida y el suministro de calostro.5% 0.3% Dentro de las labores de medicina preventiva. 77 . destacándose que no es una práctica permanente. Salud animal.5% 8. Tabla 65 Tipo de suplementación por grupos de animales Grupos de Animales (Número de predios) Terneras Machos de Novillas de Novillas de 2 .8% 0. se pueden destacar como las prácticas más comunes.6 % contra la fiebre aftosa y un 69.2 años 3 años año Toros de 6 de 18 sal 22 sal 34 52 69 68 25 139 96 42 48 46 37 125 65 24 30 31 11 89 41 10 8 42 9 117 22 Suplementación Suministro suplemento (Permanente) Suministro suplemento (Ocasional) Suministro de mineralizada (Permanente) Suministro de mineralizada (Ocasional) Vacas en producción Vacas secas Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.años. Tabla 66 Prácticas de salud animal de la cría Prácticas de manejo de salud animal sobre la cría Examen del recién nacido Desinfección de ombligo Vacuna para peste boba Suministro de calostro Desparasitación Descarnar Limpieza Que no tenga coto Panela Cubrir para el frío Pesaje Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.3% 0.6% 48.2 años 1 . Predios 81 190 2 32 3 1 2 2 1 1 1 Porcentaje 20.3% 0. La vacunación contra otro tipo de enfermedades es muy baja.de 0 . los productores de leche vacunan en un alto porcentaje. 92.1 0 . En cuanto al manejo de la salud animal de la cría.5% 0. las vacas en producción son las que reciben más suplementación con grano y sal mineralizada en la alimentación.8% contra la brucelosis.3% 0.1% 0.2% 0. debido a que solo se dá en el momento de brote de la enfermedad en la zona. la desinfección del ombligo.

0% 1. (Ver Tabla 68) Tabla 68 Promedio de edad del animal según los tipos de vacunas Vacunas Brucelosis Carbón sintomático Diarrea viral bovina Edema maligno Estomatitis vesicular Fiebre aftosa Leptospira Parainfluenza 3 Rinotraquetis infecciosa Bovina (IBR) Septicemia hemorrágica Otra Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.9%.8% 0.3% 0.8% 0. Le siguen animales de 6 a 12 meses con un 8.8% 0.8% 0.3% 2. No. de 1 a 2 años con un 7. puede observarse del gráfico 24 como los mayores niveles de mortalidad han sido en animales entre 1 y 6 meses de nacidos.Tabla 67 Plan de vacunación Vacunas Brucelosis Total Porcentaje 275 69.3% 92.5% y en vacas en producción con un 48. contra el carbón sintomático 2 meses y contra la brucelosis cerca de los seis meses. con un 33. de días 179 69 107 8 93 39 180 121 180 8 165 De 188 animales muertos que reportan los predios durante el último año.5% y por último toros con 1.8% 2.6% 0.6% 78 .5%. En promedio. la vacunación contra la aftosa la realizan cuando el animal tiene alrededor de un mes.5% Carbón sintomático 8 Diarrea viral bovina 7 Edema maligno 1 Estomatitis vesicular 9 Fiebre aftosa 365 Leptospira 3 Parainfluenza 3 3 Rinotraquetis infecciosa Bovina (IBR) 3 Septicemia hemorrágica 1 Otra 2 Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.

Infraestructura. a excepción del corral.Gráfico 24 Mortalidad de animales en el último año Mortalidad de animales en el último año 60% 50% 49% 34% Porcentaje 40% 30% 20% 10% 0% Vacas Toros De 1 a 6 meses 7% 2% 9% De 6 a 12 meses De 1 a 2 años Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. (v. casa. bebedero. el establo y las pesebreras. establo) presentan un estado en su mayoría bueno. el primer servicio de las novillas se hace a los 23 meses de edad.g. Servicio de las novillas. corral. El servicio de las novillas se hace en un 87% de los casos por monta directa y el 6% por inseminación artificial. 79 . A partir de la Gráfico 25 puede afirmarse que el nivel de infraestructura y maquinaria existente en cada uno de los predios objeto de estudio. Tabla 69 Métodos usados en el servicio de las novillas Servicio de novillas Predios Porcentaje Monta directa 343 87% Inseminación artificial y toro de repaso 2 1% Inseminación artificial 22 6% Transplante de embriones 0 0% Inseminación artificial y/o Monta directa 3 1% No contestan 26 7% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. En promedio.

producción. tan solo el 13 % de los encuestados afirma llevar registros. mercadeo. (Ver Tabla 70) Tabla 70 Toma de decisiones Persona que toma la decisión Miembros de la familia Propietario No contestan Total general Decisión de inversión Predios 10 % 3% Decisión de producción Predios 1 % 0% Decisión de uso de la Tecnología Predios % 0 0% Decisiones de mercado Predios 0 % 0% Decisión sobre la distribución de ingresos Predios % 1 0% 103 281 394 26% 71% 100% 46 347 394 12% 88% 100% 29 365 394 7% 93% 100% 36 358 394 Picapastos 9% 91% 100% 50 343 394 Rastrillo 13% 87% 100% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. Frente a la información que sustenta la toma de decisiones sobre producción. A partir de quienes respondieron se puede afirmar que las decisiones se concentran en los propietarios y que la inherencia de los miembros de la familia en este proceso es baja. Toma de decisiones. siendo esta la proporción más alta comparada 80 Otros Casa .Gráfico 25 Estado de la infraestructura y maquinaria Estado de la infraestructura y maquinaria 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Porcentaje Arado Manguera de Motobomba Motosierra Equipo de Equipo de Guadaña Vehículo Tractor Aljibes Brete Planta Corral Bebedores Cercas Báscula Bomba de Establo Rastra Pesebreras Bueno Regular Malo Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. En el caso de la producción diaria de leche por tomar un ejemplo. En promedio un 86% de los productores de leche no dieron información cuando se les preguntó sobre la o las personas que toman las decisiones relacionadas con inversión. los productores en una alta proporción no registran datos. Gestión empresarial. uso de la tecnología y distribución de ingresos.

El 4% de los productores de leche encuestados elabora derivados lácteos. Los derivados no se refrigeran en tanques. y el 46% no tiene ningún sistema de refrigeración. el 86% quesos. Las fincas productoras de leche y/o que también fabrican derivados lácteos. el 1% cuarto frío. el 2% usa nevera.con otro tipo de información como reproducción. Sólo un 18% del total de los predios ha realizado programas de arborización.3 Relaciones Para la descripción de las relaciones se tienen en cuenta las interacciones tanto verticales que se dan hacia atrás con proveedores de insumo. Aspectos Ecológicos. Las basuras que se originan en el predio se queman en un 49%. La letrinas y el pozo séptico son los sitios más utilizados para la disposición de aguas residuales. y hacia delante con acopiadores. intermediarios y transformadores como las horizontales que son las que se presentan entre los mismos productores. el 3% no responde a la pregunta o bien no lo considera necesario. se entierran en un 35% y se botan en cualquier parte en un 22% de los predios. y un 7%. salud y sanidad animal entre otras. Elaboración de derivados lácteos. nutrición.1. el 21% a acopiadores y el 14% a tiendas. 81 . en un 48% refrigeran en estanques con agua fría. Tabla 71 Tipo de subproductos Subproductos Total de Productores Queso Cuajada Mantequilla Otro Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. 5. Un 10% de los predios bota las basuras en el basurero. La acequia y la quebrada le siguen en importancia. de los cuales en su totalidad producen cuajada. Porcentaje 86% 100% 7% 36% 12 14 1 5 Los derivados lácteos son vendidos el 57% directamente a consumidores.

El 28% lo hace de manera ocasional y el 4% nunca. El 89% de los productores no ha recibido capacitación para mejorar y aprender nuevas prácticas para el manejo del hato. Tabla 72 Frecuencia de la asistencia técnica pecuaria Asistencia técnica Predios Porcentaje Ocasional 98 85% Permanente 17 15% Total 115 100% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. mientras que las Umatas y la Universidad de Nariño han tenido menor actuación en este aspecto. Del 29 % que cuenta con asistencia técnica. el 85% menciona que es ocasional y el 15% permanente (Ver tabla 72). Gráfico 26 Proveedores del servicio de asistencia técnica pecuaria Proveedores del servicio de asistencia técnica privada 22% 10% 3% 23% 37% Casas comerciales Técnico especializado Estado Médico veterinario Cooperativas Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. Para el manejo de pasturas y forrajes. de acuerdo con el estudio. Proveedores de insumos. Relaciones con los proveedores de servicios especializados. el 46% la ha recibido por parte de Corpoica. 82 . el Sena ha tenido la segunda participación más alta. De ellos. el 12% de los productores de leche. que en promedio es 1 visita al mes del total de proveedores. ni discute problemas o estrategias con sus proveedores de insumos.Verticales hacia atrás. y los médicos veterinarios con un 22 %. El 68% de los productores de leche no realiza intercambio de ideas. El 71% de los predios no tiene asistencia técnica pecuaria. La presencia de entidades del estado en este servicio es de solo un 3% (Ver gráfico 26). manifiestan haber recibido capacitación. las cooperativas con 23 %. Sumado a la baja frecuencia de visitas mensuales. Los técnicos especializados participan con un 37 %.

al igual que las ventas de leche cruda al consumidor con un 3 %. Guachucal es el municipio que presenta el mayor volumen de venta de leche a cooperativas con un 3% y a planta con un 4%. (Ver gráfico 28). El 90 % de los productores declara de acuerdo con el estudio mantener relaciones estables con su comprador de leche. El mayor volumen de ventas a intermediarios lo presenta Pasto con un 18%. el 13% a plantas de procesamiento. y un 8% directamente a consumidores. el 11% a cooperativas. La producción diaria de leche se vende en un 68% a los intermediarios (acopiadores). certificación de calidad intercambio de información. El tiempo de dicha relación se cuantifica en un 68% con más de tres años de establecida y el 23% tiene una relación que oscila entre uno y tres años. tan solo un 10% cambia con frecuencia de comprador aludiendo más a razones de precio y calidad con un 45 % y 11 % respectivamente. (Ver gráfico 27) Gráfico 27 Ventas de leche diaria por parte de los productores de acuerdo con el cliente Venta de leche diaria por parte de los productores de acuerdo con el cliente 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Porcentaje 68% 8% Intermediario Venta de leche cruda al consumidor 11% 13% Cooperativas Planta Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. y condiciones especiales de entrega de la leche. La relación de cooperación con los compradores se da por el 61 % de los productores de leche reconociendo actividades como. las cuales son realizadas frecuentemente por un 25 %. 83 .Verticales hacia delante. entre otros. 24 % y 21 % respectivamente.

Gráfico 28 Actividades de los productores desarrolladas conjuntamente con los clientes Actividades de los productores desarrolladas conjuntam ente con los com pradores 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 12% 12% 11% 17% 26% 15% 25% Certificació n de la calidad Actividades de los productores desarrolladas conjuntamente con los clientes 13% 12% 18% 15% 14% 21% Co ndicio nes especiales de entrega 21% 24% 18% 20% 17% 12% 10% 21% 20% 24% Intercambio de info rmació n Porcentaje 27% 19% 12% 12% 5% Desarro llo de nuevas materias primas e insumo s 13% Co ntrato s de suministro s de largo plazo 11% Exclusividad de suministro s Frecuentemente Ocasionalmente Esporadicamente Casi nunca Nunca Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. manifiestan recibir bonificaciones por parte de los clientes. mejoras en la calidad de la leche y nuevos conocimientos. el 30% reconoce como un factor predominante la estabilidad de las ventas. porcentaje de grasa. lazos familiares y / o cercanía geográfica. las cuales surgen principalmente por amistad. Predios 2 6 23 6 313 44 394 Porcentaje 1% 2% 6% 2% 79% 11% 100% 84 . Entre los beneficios que le ha reportado para los productores de leche la relación con el comprador. Frente a la característica de la relaciones. prevalecen las de carácter informal. tiempo de reductasa y temperatura de la leche frío. El 11 % del total de productores de leche de acuerdo con el estudio. (Ver Tabla 73) Tabla 73 Tipo de bonificación recibida por el cliente Tipo de bonificación recibida Por frío Por porcentaje de grasa Por sólidos totales Por tiempo de reductazo No recibe bonificaciones No contestan Total Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. entre las que se destacan el contenido de sólidos. seguido por mejores precios.

El 85% de los productores de leche expresa no pertenecer a ninguna asociación. Sagan. la búsqueda de crédito y la comercialización (Ver gráfica 29). Se reconoce por lo tanto algún nivel de interacción entre los productores de leche en la región. Sol de los Pastos entre otras. Los que hacen parte de las asociaciones expresan haber recibido beneficios de ellas. que en conjunto pueden ser superadas. El 15 % restante pertenece a asociaciones como Colacteos. en una proporción de 72%. Red de comercialización Red de comunicación Capacitación Asistencia técnica Otra 85 . de los cuales reciben el pago por parte de los compradores con una frecuencia que oscila entre 15. se observa que después de vendida la leche. la asistencia técnica. Horizontales. Gráfico 29 Beneficios obtenidos producto de la asociación. Beneficios obtenidos producto de la asociación 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 50% 40% 31% 12% 16% 3% 69% % Crédito Gestión de recursos Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. sin embargo se evidencia la falta de cobertura organizacional e ineficiencia en la producción. como son la capacitación. todas relacionadas directamente con la actividad láctea. un 20 % de los productores recibe el pago de contado y un 80 % a crédito. 30 y 45 días.Respecto al flujo de recursos financieros. 6% y 22 % respectivamente. Paz verde Cualchio y la asociación de jubilados de Ipiales. que tienen relación principalmente con la disminución de algunas externalidades. Algunos productores pertenecen a asociaciones no relacionadas entre las que se destacan la asociación de indígenas. las cuales denotan en cierta manera una construcción de tejido social en la región.

La encuesta consta de 6 secciones.  Trabajo de campo. tomando como base los procesos y las relaciones tanto con proveedores como con clientes y competidores. recursos financieros. De la información suministrada se relacionaron 47 acopiadores de los cuales se seleccionaron finalmente 33. Caracterización de la empresa.  Identificación y selección de la muestra.1 Metodología. almacenamiento. a aquel cuyos actores realizan la función de recolección de la leche (a productores ganaderos). recursos humanos) y condición del entorno y prospectiva. Competidores. Se diseño una base de datos para el registro y sistematización de la información en Access. Cálculo de la muestra. a partir de información primaria.  Validación y ajuste del instrumento con expertos. 2. Los demás habían dejado de realizar la actividad años atrás. 5. distribución). Pasos metodológicos. evaluar su capacidad competitiva y función dentro de la cadena.  Prueba piloto.  Diseño del instrumento.5. Para el cálculo de la muestra se partió de las bases de datos suministradas por Colácteos.2 Acopiadores de leche en el Departamento de Nariño Se hace referencia dentro del proceso productivo de la cadena láctea al eslabón de acopiadores. Secretaría de Agricultura. que buscaba. almacenamiento (en algunos casos. Uso de recursos (recursos físicos. Operación (recolección. cuando cuentan con tanques de enfriamiento) y distribución. encontrándose:   De los acopiadores relacionados inicialmente.  Sistematización y análisis de la información. 10 realizaban otra actividad económica dentro de la cadena: productor de leche y / ó transformador. 4. Identificación de la empresa. la cual es realizada a comerciantes minoristas y / o transformadores de productos lácteos. Para determinar las características del eslabón de acopiadores (a través de los perfiles y las relaciones) se diseñó un instrumento tipo encuesta. 86 .2. 3. luego de una validación de los datos reportados.  Selección y entrenamiento de los encuestadores. Sociedad de Agricultores y Ganaderos de Nariño y Cámara de Comercio de Pasto. 1. Para el desarrollo del proceso se realizaron las siguientes actividades:  Consultas de fuentes de información y bases de datos.

(Ver Gráfico 31). no se incluyeron la totalidad de los acopiadores. con una capacidad de recolección que en un mayor porcentaje oscila entre 1000 y 2000 litros diarios de leche recogidos siendo un 31 % del total. Cumbal e Ipiales con el 12%. las empresas acopiadoras se pueden clasificar por el valor de los activos. Gráfico 30 Distribución geográfica de los acopiadores por municipio Distribución geográfica de los acopiadores por municipio 12% 9% 3% 3% 12% 3% 6% 12% 40% CUMBAL PASTO GUACHUCAL PUERRES GUALMATAN YACUANQUER ILES OTROS IPIALES Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. distribuidos en los municipios de Guachucal. seguidos en un 27 % por quienes recogen entre 1 y 1000 e igualmente más de 3000.Dado que la información utilizada fue obtenida de las bases de datos existentes. los cuales se ubican en la región del altiplano nariñense. y un 15 % restante con capacidad entre 2000 y 3000 litros diarios de leche. 3% y 40% respectivamente. el número de empleados y el volumen diario de recolección de leche. en la zona de Pasto el 12% y en otros municipios cercanos el 33% restante. 87 . tienen sus empresas fuera de los cascos urbanos. Teniendo en cuenta estos tres criterios son consideradas micro empresas el 97 % y pequeñas empresas el 3% ( Ver Tabla 74) . De acuerdo con la estructura. En el Departamento de Nariño de acuerdo con el presente estudio se identificaron 33 acopiadores. 64% de los acopiadores. (Ver Gráfico 30). que aunque se reconoce su existencia no tienen registros precisos en ninguna de las instituciones que se tomaron como referencia. Con los resultados de la sistematización de la información y el análisis de la misma se presentan los siguientes resultados. así: en la zona denominada la provincia se encuentra el 55%.

Tabla 74 Tamaño de las empresas de acuerdo con el valor de activos Tamaño Micros Pequeñas Total No. y las relaciones horizontales. T a m a ño de lo s a c o pia do re s de a c ue rdo c o n e l v o lum e n de re c o le c c ión e n lit ro s dia rio s de le c he 27% 27% 15% 1.2 Perfiles Para la descripción de los perfiles en el caso de los acopiadores.1 000 1 . económico y productivo. teniendo en cuenta dos aspectos i) el perfil social. se caracteriza desde lo social. y ii) las interacciones tanto hacia atrás con proveedores como hacia delante con clientes. de empresas 32 1 33 Porcentaje 97% 3% 100% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.2000 001 31% 2001. A continuación se describe a las empresas del eslabón de acopiadores. Por lo tanto se puede determinar que son empresas que no manejan en su mayoría economías de escala y presentan una infraestructura tanto en recurso humano como en capital físico reducida. destacando elementos relacionados con la organización y las ventas. 5.3000 mayo r a 3000 Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. es decir entre acopiadores. desde lo económico se hace énfasis en la producción y su importancia a nivel de la cadena.2. y desde lo productivo y tecnológico 88 . Gráfico 31 Tamaño de los acopiadores de acuerdo con el volumen de recolección en litros diarios de leche. aspectos relacionados con la experiencia y la educación. factores que influyen en el manejo organizacional.

se tiene en cuenta los procesos. educador. De acuerdo con estudios previos 29 es posible determinar este factor como una barrera de desarrollo competitivo. vinculando los factores intervinientes en las funciones administrativas y de producción. administrador de empresa. ingeniero de alimentos e ingeniero industrial. lo que relacionado con la experticia es posible que se presenten persistencias culturales (referentes a practicas tradicionales de gestión) frente a la actividad. Acuerdo de competitividad de la cadena láctea colombiana. contador público. debido a que una educación convencional poco avanzada puede generar problemas de adaptación y uso de herramientas de gestión empresarial y tecnológica. Respecto a la formación de los propietarios de las empresas acopiadoras. La actividad en la región se ha dado de forma empírica. se puede observar que un 67% tienen educación básica primaria. 89 . entre los que se cuentan. en donde un 52% de los acopiadores han desarrollado esta actividad por más de 10 años. 1999. Santafé de Bogotá. la cual ha surgido por una racionalidad comercial y por una especialización de las funciones. 29 IICA. Perfil social. zootecnista. seguido por un 30% de ellos que llevan entre 6 y 10 años recolectando y distribuyendo leche entre productores y transformadores respectivamente (Ver gráfico 32). Gráfico 32 Años de experiencia de los acopiadores Años de experiencia de los acopiadores 60% 50% 52% Porcentaje 40% 30% 30% 20% 10% 0% 18% Menos de 5 años 6 a 10 años Más de 10 años Años de experiencia Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. economista. seguido por un 27% que cuenta con estudios secundarios y tan solo un 6 % con nivel universitario28 (Ver gráfico 33). 28 De los que presentan un nivel de estudio superior tienen una formación multidisciplinar.

de acuerdo con los datos del presente estudio y teniendo en cuenta 90 . Perfil económico. El valor anual de la producción por parte del eslabón de acopiadores. Así. en el caso de los acopiadores. Gráfico 34 Función administrativa de las empresas acopiadoras Función administrativa de la empresa acopiadora 3% 6% El propietario. Un familiar.Gráfico 33 Grado de escolaridad de los acopiadores Grado de Escolaridad de los Acopiadores Porce ntaje 80% 60% 40% 20% 0% 67% 27% 6% Prim aira Secundaria Superior Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. Asociado Una persona contratada. 82% 9% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. teniendo en cuenta la gráfica 34. el 82% desarrollan la función administrativa ellos mismos. que al igual que muchas de las empresas micro. en las acopiadoras se da una concentración del manejo y gestión en torno al propietario. De acuerdo con los elementos descritos cabe destacar. el 9% que son principalmente las empresas asociadas como Aprovictoria y Asoleche. la labor es realizada por uno de los socios quien es elegido por consenso y tan solo el 3% de las empresas acopiadoras contratan a una persona externa. quien es en alguno de los casos quien realiza todas las funciones operativas y comerciales. pequeñas y medianas.

teniendo el mayor crecimiento en las décadas del 80´ y el 90´. Tomando un precio promedio de la bolsa nacional agropecuaria de los tres últimos periodos.el volumen de litros vendidos 30. Tabla 75 Descripción estadística del margen en pesos y porcentaje Descripción Media Mediana Moda Desviación estándar Mínimo Máximo Nivel de confianza(95. teniendo en cuenta que el margen promedio por litro vendido es de $ 47. 29 litro (Ver Tabla 75). 91 . año desde que la actividad ha ido cobrando fuerza dentro de la cadena. Después del 2000 la actividad ha perdido dinamismo con tan solo un 9% de nuevas empresas creadas. de 493 $ / Litro.968 millones con un aporte al PIB del Departamento de Nariño del 1 %31. es de $ COL 21. 30 Ver pagina 110. el PIB de Nariño fue de $ Col 2.921. años entre los que se crearon el 39% de las empresas activas actualmente. Proceso de distribución.0%) Margen en $ / Margen en % litro 47. 31 De acuerdo con dato suministrado por el Departamento Nacional de Planeación.204 millones a precios corrientes. con las 2 primeras empresas conformadas.29 40 40 33. lo que les representa una utilidad anual de $ COL 2. (Ver Gráfico 35).2085 4 150 12. para el año 2000. La dinámica empresarial en torno al eslabón de acopiadores data desde 1969.9 12% 10% 10% 7% 2% 29% 3% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.107 millones.

en un 48% las empresas acopiadoras han desarrollado actividades complementarias. Despues del año 2000 Igualmente como parte de una estrategia de diversificación y de búsqueda de una mayor base de ingresos. comerciales. Gráfico 36 Diversificación económica Diversificación económica Diversificación económica 12% 12 % 9% 52% 9% Comercial Otra (Indique) Industrial Solo acopia Agricultura 18% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. Dado que son empresas que en mayor proporción están ubicadas en zona rural y sus volúmenes de transacción son bajos. 9% y 18% respectivamente.1990 1991 . (Ver Gráfico 36). (Ver Gráfico 37) 92 . se han constituido casi en su totalidad informalmente.1980 12% 9% 1981 . cuya actividad se centra en la función de acopio. Tan solo un 9% son personas jurídicas.2000 Años Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. 52%. Sin embargo se destaca una mayoría. entre las que se cuentan. un 58% no esta registrada ante la DIAN. situación similar ocurre con la matricula mercantil y el registro de industria y comercio con tan solo un 33% y 6% respectivamente. con un 12%. y del 42% de las empresas registradas. industriales y agrícolas. el 36% se encuentra en régimen simplificado.Gráfico 35 Creación de empresas acopiadoras Creación de empresas acopiadoras 50% 39% 39% Porcentaje 40% 30% 20% 10% 0% 1969 .

Se analiza desde los procesos administrativos la gestión del capital financiero. de las cuales un 12% dicen presentar algún nivel de estandar en calidad. la gestión en las actividades de recolección. tan solo el 27% declara tener normas y políticas. operaciones y mantenimiento. otros con un porcentaje mínimo en procesos. Procesos Administrativos. pues no evidencian en su mayoría procesos y procedimientos internos explícitos para el desarrollo de sus actividades. y como se observa en el gráfico 38 . almacenamiento y distribución. al igual que su organización es informal. La gestión de las empresas acopiadoras.Gráfico 37 Formalidad de las empresas acopiadoras Tipo de organización Régimen Tributario de los Acopiadores 6% 36% Com ún Sim plificado Ninguno 9% P ersona natural P ersona Jurídica 58% 91% Clasificación por registro 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 61% 33% 6% Matrícula mercantíl Placa de industria y comercio Ninguno Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. Perfil productivo. humano y físico y los procesos productivos. Porcentaje 93 .

(Ver Tabla 76. Gestión del capital financiero. 3% Otras. 94 . Familiar Total Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. (Ver Gráfico 39). 3% Mantenimiento. flujos de efectivo. Se ratifica la concentración del manejo operacional sobre el propietario. a su vez revela el bajo uso de herramientas contables y financieras. estado de costos y balance general. solamente el 18% de ellas contratan personal especializado para llevar a cabo esta labor.) Tabla 76 Registro contable y financiera. 25 6 2 33 Porcentaje 76% 18% 6% 100% La presente situación. estados de resultados. siendo un 39% de los acopiadores quienes declaran emitir con alguna periodicidad (mensual y semestral).Gráfico 38 Políticas y normas internas Políticas y normas internas 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Políticas y normas internas 73% Porcentaje 6% Procesos 12% Calidad 3% Operación. hecho que se evidencia en un 76% de las empresas acopiadoras estudiadas. Persona que registra la información contable Total Propietario Contador. Ninguno. presupuestos.

Pichicí. y el resto en menor proporción dirigidos a otros usos. Otra 8% 8% 8% 38% 15% 8% Presupuesto Flujo de efectivo (caja) Estados de resultados Estados de costos Balance general. mejoras tecnológicas y compra de maquinaria y equipo y otros indirectos más relacionados con distintas actividades económicas. seguido de un 20% para libre inversión. Las relaciones financieras de los acopiadores se dan principalmente con el Banco de Bogotá. un 48% de las empresas acopiadoras tienen créditos con entidades financieras. 95 . Occidente y Ganadero en menor proporción. fuentes de dinero que son utilizados en un 30% para capital de trabajo. como adecuación agrícola e inversión en cría de marranos ( Ver Gráfico 40). 31% 8% 8% 30% 20% 10% 0% 46% 31% 23% Anual.Gráfico 39 Tipo de informes financieros de acuerdo con la periodicidad Tipo de inform es financieros de acuerdo con la periodicidad 90% 80% 70% 60% 8% 23% d. el Banco Agrario y otros como Colmena. motos y carretas de caballo). Mensual Porcentaje 50% 40% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. unos directos como compra de medios de transporte (camiones. Frente a la obtención de recursos externos. Semestral.

Teniendo en cuenta la clasificación de acuerdo con el volumen diario de leche recogido se puede observar. con un promedio de 3 empleados por empresa. de los cuales 83 son directos.2000 1 . como lo muestra el gráfico 41. en promedio 3 por empresa. 96 . com pra de casa Com pra de transporte Libre inversión Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.1000 0% 10% 5% 34% 15% 29% 32% 20% 30% 40% 27% % empleados 30% 27% 50% 60% 70% % empresas % Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. con un promedio de 2 empleos por empresa. Las empresas acopiadoras estudiadas cuentan en total con 85 trabajadores. el 34% de las empresas con una capacidad de recolección de más de 3000 litros aportan el 27 %. Gestión del capital humano.3000 1000 . y las demás aportan el 5 % restante de la mano de obra total.Gráfico 40 Uso del crédito por los acopiadores Motivos de solicitud de creditos por los acopiadores Uso del crédito por los acopiadores 20% 30% 5% 10% 5% 10% 5% 5% 5% 5% Capital de trabajo Mejoras tecnológicas Adecuación agrícola Com pra de terreno Inversión cria de m arranos Am pliación. Com pra de m aquinaria y equipo. Gráfico 41 Concentración de empleos de acuerdo con el número de empresas clasificadas por el volumen de litros diarios de leche recogidos Concentración de los empleados de acuerdo con el número de empresas clasificadas por el volumen de litros diarios de leche recogidos Litros de leche diarios Mayor de 3000 2000 . que el 61% de las empresas acopiadoras que recolectan menos de 2000 litros diarios aportan el 72 % de los empleos del total de acopiadores.

000. los 85 trabajadores que laboran en las 33 empresas acopiadoras se distribuyen así. En lo correspondiente al tipo de contrato.000 1.000 10.000 al mes con un promedio de $ Col 1´800.000 Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.000 150. Tabla 77 Valor de la nomina mensual Valor de la nomina/ mensual Mediana Moda Rango Mínimo Máximo Suma 1. en una alta proporción los empleos en las empresas acopiadoras son permanentes.000 10. (Ver Tabla 77) representando el 14 % del total de ingresos.650.000 87.800. el 22% actividades de almacenamiento y un 19% cumple tareas administrativas (Ver Gráfico 42) Gráfico 42 Trabajadores clasificados por actividad Trabajadores clasificados por actividades 19% 59% 22% ADMINISTRATIVOS ALMACENAMIENTO RECOLECCION Y DISTRIBUCIÓN Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. distribuidos en un 98 % por personal operativo y un 2% por administrativo. Dado que en su mayoría la labor de los trabajadores como se describió anteriormente incide en las 97 .800.El valor de la nómina del total de empresas acopiadoras es de $ Col 87.186. el 59% realiza las actividades de recolección y distribución. lo cual se ratifica al identificar un 44% de lo trabajadores cuyo contrato es a término indefinido.200. De acuerdo con las funciones. 186.

actividades de producción, algunos acopiadores han optado en su gestión del recurso humano por pagar de acuerdo con el rendimiento, explicándose al observar el gráfico 43 en donde un 28% del total de trabajadores se encuentran contratados a destajo, el 28% restante tiene contrato a término fijo.
Gráfico 43 Tipo de vinculación laboral de los empleados.
Tipo de vinculación laboral de los empleados

28% 44%
Indefinido Fijo Destajo

28%

Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.

Dos factores que influyen en el rendimiento del capital humano son la capacitación y los incentivos, con incidencia directa tanto en las capacidades de los individuos como en la motivación. Frente a la capacitación el 42% de las empresas estudiadas dicen realizar programas relacionados con los temas de seguridad, relaciones humanas, y control de proceso de recolección ( Ver Tabla 78), programas que, clasificándolos de acuerdo con quien los desarrolla se puede observar que un 46% de estos son realizados por personal interno, el resto es dado por agentes externos, de los cuales el 31% son entidades privadas, solo Colácteos siendo empresa transformadora contribuye a la formación de capital humano, para el caso de los acopiadores.
Tabla 78 Temas de capacitación Capacitación realizados Relaciones humanas. Seguridad Control de proceso de recolección de la leche. Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. Total 3 2 12 Porcentaje 23% 15% 92%

98

En el tema de los incentivos se observa que 30% de los acopiadores motivan laboralmente a sus trabajadores, cifra que sin ser significativa, deja ver el interés de algunos en buscar estrategias laborales para aumentar el rendimiento del personal. Los tipos de incentivos son, bonificación en especie, de fin de año y capacitación, todos con un 20% de los acopiadores que los promueven respectivamente, seguido en menor proporción por quienes dan aumento de sueldo o bonificación en dinero. (Ver Gráfico 44).
Gráfico 44 Tipos de incentivos dados por los acopiadores a sus trabajadores
Tipos de incentivos dados por los acopiadores a sus trabajadores
25%

20%

20%

20%

Porcentaje

20% 15% 10% 5% 0%
Capacitación Bonificaciones fin de año Regala litros de leche Aumento de sueldo Bonificación en dinero Bonificación en especie Confianza

10%

10%

10%

10%

Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.

El Capital físico o infraestructura de las empresas acopiadoras esta determinado por las instalaciones como planta y edificios; la maquinaria y equipo como cantinas y tanques de enfriamiento; y los medios de transporte como camiones, motos y carretas de caballo, los cuales en su totalidad suman un valor en activos de $ Col 1.026`000.000 cuya participación representa el 61%, 2% y 37% respectivamente (ver Gráfico 45).

99

Gráfico 45 Distribución del valor de los activos

Distribución del valor de los activos 2% 37% Maquinaria y equipos Planta y edificios 61% Transporte

Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.

De acuerdo con la tenencia, en el caso de las instalaciones, un 82% dispone de infraestructura para el desarrollo de sus actividades (el 18 % de los acopiadores no dispone de espacios físicos para los procesos de acopio), de los cuales un 52% es propia y un 30% arrendada; en la maquinaria la situación es similar con un 21% de los acopiadores que no tienen medios de recolección y transporte, del 79% restante que dispone de activos para sus procesos, 76 % son propios y 3 % alquilados.(Ver gráfico 46).
Gráfico 46 Propiedad de la maquinaria e instalaciones

Propiedad de las instalaciones Propiedad de las instalaciones
18% 30% No tiene Propias Arrendadas 52%

Propiedad de Propiedad dela maquinaria la maquinaria

3%

21%
No tiene P ropia Alquilada

76%

Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.

Aunque un 94% de los acopiadores perciben el nivel tecnológico como inadecuado, solamente un 39% declara problemas con sus medios de producción, destacando especialmente obsolescencia de transporte, poca capacidad de almacenamiento, falta de personal capacitado y poca capacidad de recolección en un 27%, 9%, 6% y 3% respectivamente (Ver gráfico 47).

100

101 . (Ver Gráfico 48) Gráfico 48 necesidades tecnológicas y productivas Necesidades tecnológicas y productivas 1 6 1 4 No. equipos para pruebas de calidad. Esta situación hace entrever las necesidades tecnológicas y productivas. ampliación de la capacidad física y tanques de frió entre otros. de acopiadores 1 2 1 0 8 6 4 2 0 ORDEÑO RECOLECCIÓN A LM A CENA M IENTO CLA RIFICA CIÓN DISTRIB UCIÓN Tipo de necesidad A decuació n del transpo rte A decuació n del transpo rte( po r uno refrigerado ) A dquirir una tecno lo gía para despasteurizar y mejo rar la calidad de la leche A mpliar la capacidad física del tanque de frio capacitar al perso nal en el manejo y calidad de la leche (asepcia) Co mpra y A decuació n del transpo rte M o lino mas grande.Gráfico 47 condiciones tecnológicas y productivas de los acopiadores Condiciones tecnológicas y productivas de los acopiadores 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Obsolescencia del transporte Poca capacidad de almacenamiento Falta de personal capacitado Poca capacidad de recolección Ninguno 61% Porcentaje 27% 9% 6% 3% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. principalmente en los procesos de recolección y almacenamiento en donde se identifican deficiencias en el manejo de la leche. adquisició n de un descremado ra y un cuarto frio A decuació n del transpo rte y co mpra de cantinas A dquirir una tecno lo gía para descremar y disminuir la cantidad de grasa A mpliar la capacidad física A uto matizació n del o rdeño para una mayo r eficiencia Co mpra de cantinas Equipo para realizar pruebas de leche Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.

los cuales suman en total el 80 % del volumen total de litros diarios recogidos (Ver gráfico 50). el 12% restante reciben la leche de transportistas directamente. Gráfico 49 Lugar de recolección de la leche por parte de los acopiadores Lugar de recolección de la leche por parte de los acopiadores En veredas cercanas por donde pasa la ruta 31% En las fincas 69% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% Lugar de recolección Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. Pupiales. Del total de acopiadores que recolectan la leche el 69% lo realiza en las fincas y el 31% restante la recoge en veredas cercanas a los cascos urbanos (Ver Gráfico 49). Pasto y Cumbal. Guachucal. Los principales procesos en las empresas acopiadoras y que hacen parte de su actividad medular son el de recolección. Proceso de recolección es realizado por el 88% de los acopiadores. Los acopiadores recogen diariamente 185. % 102 . encontrándose el mayor volumen en Ipiales.Procesos productivos. almacenamiento y distribución. 705 litros de leche en distintos municipios del departamento. Gráfico 50 Proveedores de leche distribuidos por municipio de acuerdo con el volumen de litros diarios vendidos a acopiadores Proveedores de leche distribuidos por municipio de acuerdo Proveedores de leche distribuidos por municipioacopiadores el de acuerdo con con el volumen de litros vendidos a volumen de litros vendidos a acopiadores 10% 22% 3% 0% 4% 44% 3% 1% 2% 1% 9% 1% Aldana Guachucal Potosí Contadero Gualmatan Puerres Cordoba Iles Pupiales Cuaspud Ipiales Yacuanquer Cumbal Pasto Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.

103 .La recolección en un 100% es realizada en cantinas. encontrándose con capacidad de refrigeración tan solo un vehículo. y Lácteos Andina. De cantinas Acopiador Productor Transportador Alquiladas Planta procesadora Asociados Total 820 20 2 17 780 4 1643 Porcentaje 50% 1. solo Lácteos Andino como empresa local Tabla 79 Distribución de cantinas por eslabón Distribución de las cantinas No.2% 100% Total litros 32715 800 80 40 31200 160 64995 Porcentaje 50% 1.23% 0% 0% 48% 0. Inducolsa. encontrándose entre los 33 acopiadores estudiados un inventario de 1643 cantinas con capacidad de 64995 litros. Gráfico 51 Tipo de vehículo de acuerdo con el actor Tipos de vehiculo de acuerdo con el actor 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 1% % 68% 4% 1% 24% 2% Refrigerado No refrigerado Carreta de caballo Motocicleta Tipo de vehiculo Acopiador Sub contratados Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. En el caso de los medios de transporte para el proceso de recolección se puede observar que hay disponibles en total. 108 vehículos. 28 % vehículos no refrigerados y 2 % motocicletas. de propiedad de Aprovictoria (Ver gráfico 51).2% 100% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. El 93% de los vehículos pertenecen a los acopiadores. De las plantas que disponen de cantinas para la recolección se destaca. 47% de las plantas procesadoras y el resto entre productores y asociados (Ver Tabla 79). las cuales de acuerdo con la tenencia están distribuidas así: el 50% es de propiedad de los acopiadores. el resto son sub.22% 0% 1% 47% 0. en orden descendente el aporte de Alival. de los cuales 69 % son carretas de caballo. entre los 33 acopiadores estudiados. Contratados.

(Ver Gráfico 53) 104 . es realizado por el 88% de los acopiadores. usando un 52 % pruebas de alcohol . seguido por un 24 % que hacen inspección física de la leche. es realizado por un 76% de las empresas estudiadas bien sea a través de hojas de ruta o registros de la leche recibida. máxime.Como se puede ver las condiciones de recolección no son las más favorables. por las características del producto. sistemas de información y registros de pago(Ver Gráfico 52). un 10% el contrato de acopio y otro 10% la fecha de pedido. 14% 10% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. Frente a la planeación un 64% de los acopiadores utilizan formatos. Gráfico 52 Registros de información en el proceso de planeación en la recolección Registros de inform ación en el proceso de planeación en la recolección 40% Porcentaje 38% 38% 30% 20% 10% 0% formatos Registros para cuentas de pago Sistemas de información Otro. El aseguramiento de la calidad. el cual es altamente perecedero y susceptible de alterarse bajo inadecuadas condiciones de manejo. Respecto al modo de realizar la gestión del proceso de recolección se encuentra que un 81 % tiene en cuenta la ubicación del proveedor. El control.

Quienes la distribuyen a transformadores. 105 . Lácteos Andina. (grasa). Es realizado por el 42% de los acopiadores directamente. y en canecas con agua en promedio por un tiempo de 18 horas32. IICA.761 litros diarios de leche. 24% 3% 3% 17% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.545 litros de leche. (ácida) Otro. pues el resto la distribuye en el momento de recolectarla. Proceso de almacenamiento. 307 litros. por no tener los medios tecnológicos y productivos suficientes. en total se distribuyen diariamente de acuerdo con los datos suministrados por el estudio 182. se puede observar que el 15% de los acopiadores vende el 7% de la leche cruda directamente al consumidor y el 85% restante la vende a plantas procesadoras. En la región de Nariño tan solo 5 acopiadores de los 33 declararon realizar este proceso. 2001. sumando un total de 12. 36%. 9% y 7 % respectivamente.Gráfico 53 Forma de controlar la calidad de la leche en el proceso de recolección Control de la calidad de la leche 60% 52% Porcentaje 50% 40% 30% 20% 10% 0% Inspección física de la leche al recibirla Prueba química Prueba química Prueba química (alcohol). en tanques de enfriamiento por un espacio de tres días. los cuales concentran el 73 % de las ventas por este concepto. Puerres y Pasto. lo hacen principalmente en los municipios de Ipiales. Lácteos Andinos y Alival. De los que la almacenan 3 tienen tanques y los otros dos lo hacen en cantinas. suministrando un volumen diario de 169. Es posible después de recolectada la leche. el 58 % restante subcontrata y / o en menor medida vende en el centro de acopio. el 85% la venden a las plantas de Colacteos. 32 Acuerdo de competitividad de la cadena de Antioquia. con un 41%. Los que venden directamente la leche al consumidor. En el gráfico 54. Proceso de distribución.

Se reitera al igual que en la recolección. dado que no hacen uso de la totalidad de las carretas de caballo. los medios de transporte utilizados son básicamente los mimos que para la recolección.Gráfico 54 Comercialización de la leche por parte de los acopiadores de acuerdo con el tipo de comprador Comercialización de la leche por parte de los acopiadores de acuerdo con el tipo de comprador Venta de Leche cruda al consum idor 15% 7% 85% 93% Planta procesadora 0% 20% 40% 60% 80% 100% 120% 140% 160% 180% 200% % Acopiadores % venta de leche / día Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. Para la distribución. las condiciones desfavorables sobre los medios de transporte de la leche. utilizando algún 106 . y aunque utilizan un número altamente menor de vehículos. Frente a la gestión del proceso de distribución. 13 de los 14 acopiadores que distribuyen. contratan un camión refrigerado adicional y un camión no refrigerado. 39 en total. planean la forma más eficiente de transportar la leche. Gráfico 55 Distribución de las ventas de leche por municipio a consumidor y a transformadores Leche cruda vendida por los acopiadores por localidades Ipiales P uerres 8% 9% 1% 5% 3% 2% 40% P asto Anganoy E cuador Guachucal 14% 19% La Aurora E Vergel l San Vicente ALIVAL COLACTEOS INDUCOLSA LACTEOS BUENAVISTA LACTEOS SAN PEDRO QUESERA PUERRES Ventas de leche realizadas por los acopiadores a transformadores 3% 1% 1% 7% 9% 1% 36% 2% 41% ANDINOS FRISLAND LACTEOS ANDINA LÁCTEOS LA VICTORIA QUESERA Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. sub.

tipo de sistema o formatos de rutas (Ver Gráfico 56). Gráfico 56 forma de realizar el proceso de planeación Forma de realizar el proceso de planeación 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 69% Porcentaje 15% 15% Formatos Sistemas de información Otro tipo de sistema Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. Registros por comprador 4% 13% 30% 61% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. el número restante de acopiadores planea bien sea de acuerdo con la fecha de pedido o el contrato de compra. El aseguramiento de la calidad para la distribución es realizada por el 58% de los acopiadores. Porcentaje 107 . un 30% de acuerdo con hojas de ruta y el resto por las facturas y / o conteo de cantinas. Gráfico 57 Forma de realizar el control en el proceso de distribución. un 53 % inspección física de la leche al enviarla y el resto reductasa. realizando un 79% pruebas químicas. exigido así por la frecuencia de los pedidos que en su mayoría también son diarios. El control como se observa en el gráfico 57 es realizado en un 61% teniendo en cuenta los registros por comprador. Forma de realzar el control en el proceso de distribución 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Conteo diario de cantinas Facturas recibidas hoja de ruta. realizándola en un 62% diariamente.

De acuerdo con el estudio. Reductasa Total 10 15 1 Porcentaje 53% 79% 16% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. Pruebas químicas de leche. haciendo énfasis en los transformadores como las horizontales que son las que se presentan entre los mismos acopiadores. interactúan con aproximadamente 4 proveedores en promedio cada uno. De acuerdo con el gráfico 58 se puede observar.3 Relaciones Para la descripción de las relaciones se tienen en cuenta las interacciones tanto verticales que se dan hacia atrás con productores de leche.2. frente a la relación transaccional básica. Inspección física de la leche al recibirla. 5. 108 . los 33 acopiadores. en este caso de leche cruda.Tabla 80 Forma de controlar la calidad en el proceso de distribución Forma de controlar la calidad. el resto tienen un rango de interacción comercial no mayor a 2 proveedores. que son las cooperativas como Aprovictoria y Asoleche quienes tienen más distribuidas sus compras en un mayor número de productores. siendo en su totalidad productores de leche. Verticales hacia atrás. que es la de compra y venta. y hacia delante con compradores.

Ortega Laureano Ortega Gabriel Oiate Carmela Narvaez Servio Narvaez M ariana Narvaez Luis M ueses Ninfa M ueses Joaquin M ueses flor M ueses Esperanza M oreno Olmedo M oreno Nilo M oreno Jose M oreno Carlos M oreno Ariel M oreno Antonio M oran rosa M eña Olga M eneses Leonardo Provedores distribuidos de acuerdo con las ventas diarias a acopiadores 70000 60000 50000 Litros de leche día 40000 30000 20000 10000 0 Aprovictoria Asoleche Corpuerres Edison Bayardo Obando Enrique Pantoja Esperanza M edina Flor Alba Isuasty Gerardo Ruiz Hernando Vicente Coral Acopiador Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. Zambrano Concepción Villota Servio Villota M aria Villota Hernán Vallejo Rosa Vallejo Francisco Usama Cecilia Tulcan Teresa Tulcan Patricia Tulcan Julián Tulcan Jubenal Tulcan Fidel Tulcan Felipe Tulcan Elena Tulcan Celimo Tulcan Campos Tulcan Berta Tulcan Arnulfo Tucanez Esperanza Tucanes Nelly Tucanes Angel Tenganal Graciela Tapia Teresa Tapia Flor Tapia Berta Sambrano Ivan Salazar Sixta Salazar M aria Rosero Salvador Rosero José Inocencio Rosero Angelina Rosas Efrain Rosas a Luis Rojas Ruiz Revelo Blanca Regalado Andres Ramirez Luiza Ramirez Felix Quistial Pablo Quistial Elvia Quistanchala Hernen Quenan diego Quemma Rosa Quema M aria Quema Carmen Quelal Gabriel Queguam M atilde Prado Elias Potosí M artha Potosí Ivan Potosí gonzalo Potosí Fernando Potosí Fabio Potosí Ester Potosí Elída Portilla Eduardo Pinchao Regina Pinchao Nestor Pinchao M iguel Pinchao M ario Pinchao M arcos Pinchao Juan Pinchao Dolores Pinchao Bernardo Pinchao Alberto Perez M ary Perez Avelino Perenquez Antonio Paz Carmen Paz Paucara Teresa Pastas Sergio Paspur M arina Paspur Diela Pantoja Rosa Pantoja Leopoldina Palles segundo Palles Robiro Palles Eduardo Otros (280) Otros (200) Otros ortiz Sara Ortega Saul Ortega M aria E. Parte 1.Gráfico 58 Proveedores distribuidos de acuerdo con las ventas diarias a acopiadores. Gráfico 59 Proveedores distribuidos de acuerdo con las ventas diarias a acopiadores. Parte 2 Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. 109 .

bien sea informal o 110 . confianza.Aunque los acopiadores afirman haber mantenido en el tiempo la relación con el proveedor con cierto grado de estabilidad en la compra. habiendo tan solo un 9% cuyo pago es de contado. y un reducido 3 % cada 20 días. Gráfico 61 Frecuencia de pago Frecuencia de Pago 100% 90% 80% 70% 87% Porcentaje 60% 50% 40% 30% 20% 10% 10% 0% 8 Días 15 Días 20 Días 3% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. la calidad de la leche. siendo un 87 % que efectúa la compra cada 15 días. Al analizar el grado de desarrollo que pueden tomar las relaciones. La frecuencia de pago oscila entre 8 y 20 días. en especial para los dos últimos aspectos descritos. sin embargo no se observan mecanismos claros de control. en aspectos como. con el propósito de generar mayor valor productivo a la transacción. un 10% cada 8. Frente al flujo de recursos financieros se observa que después de recibida la leche el 91% de los acopiadores paga a plazos. asepsia en la manipulación y cuidado del ganado entre otros. Gráfico 60 Criterios de selección de proveedores Criterios de Selección de proveedores 60% 55% Porcentaje 50% 40% 30% 20% 10% 0% A SEO Y LIM P IEZA A SOCIA DO CA LIDA D DE CA LIDA D DE CA NTIDA D LA LECHE LECHE CONFIA NZA CUIDA DO DEL GA NA DO P RECIO 9% 6% 3% 6% 9% 6% 6% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. la mayoría han precisado tener estándares de selección y mantenimiento en lo referente a la transacción. máxime cuando se encuentra que un 48% de los acopiadores ni siquiera llevan registro de los proveedores.

en donde se identifica una participación de 10 acopiadores con diferencias muy variadas en el volumen de litros vendidos. Gráfico 62 Actividades de los acopiadores desarrolladas en conjunto con los proveedores Actividades de los acopiadores desarrolladas en conjunto con los proveedores 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 39% 70% 24% 9% 12% 6% 3% 9% 27% 39% 12% 3% 9% 36% 88% 73% 3% 3% 9% 3% 6% 15% 9% 9% 9% 18% 3% 6% 3% 73% 73% 97% porcentaje Intercambio de tecnología y conocimiento Intercambio de información Contratos de compra a largo plazo Frecuentemente Ocasionalmente Esporadicamente Casi nunca Crédito y financiamiento Nunca Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. realizadas con alguna frecuencia por el 60 % y 48 % de los acopiadores respectivamente. en contraste por ejemplo con quienes venden a Lácteos Andina. se observa que los acopiadores mantienen una relación de venta dirigida en su mayoría a una sola planta procesadora. entre las que se pueden nombrar. En otras relaciones transaccionales. y en menor proporción con locales comerciales (son los llamados cruderos) que venden directamente a los consumidores en los municipios del departamento de Nariño. y sin instrumentos evidentes de formalización. en su mayoría verbalmente.formalmente. Las relaciones comerciales de los acopiadores se dan en su mayoría con plantas procesadoras. Verticales hacia adelante. se han desarrollado. posiblemente dadas las condiciones culturales. Cuotas voluntarias de solidaridad Exclusividad de compra asistencia en calidad Condiciones espciales de entrega 111 . como la de Lácteos La Victoria y Lácteos San Pedro las ventas son realizadas tan solo por un acopiador y en una cantidad muy reducida. es así como el 88% de los acopiadores expresa no realizar contratos de compra a Largo Plazo y el 73% no tener exclusividad en la compra. Viéndose casos de mayor concentración comercial como el de Colácteos donde solo venden tres acopiadores. Sin embargo se observa a partir del gráfico 62. que las relaciones. Con base en el gráfico 63. al menos el 73 % de los acopiadores reconocen haber tenido acuerdos de cooperación y desarrollado actividades conjuntas. intercambio de información y asistencia en calidad.

Situación similar se encuentra con aquellos acopiadores que venden a locales comerciales en los municipios. (Ver Figura 64). 112 . encontrándose una relación casi de 1:1 con el cliente. posiblemente relacionada con la proximidad geográfica. Gráfico 64 Venta de leche cruda a consumidores por municipio Venta de leche cruda a consumidores por municipio 6000 San Vicente 5000 Puerres Pasto 4000 3000 2000 1000 0 A pro victo ria Co rpuerres Diáz Juan A nto nio Esperanza M edina Lácteo s po rto n 1 5 Lácteo s Santacruz M yriam Guerrero Segundo Ro sendo Fues Venta de leche cruda a consum idores por m unicipio Litros de lche / día La Aurora Ipiales Guachucal El Vergel Ecuador Anganoy Acopiadores Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.Gráfico 63 Distribución de leche del acopiador a empresas transformadoras Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.

es posible establecer una relación entre el comportamiento de las ventas y las ganancias. Se identifica por ejemplo una mayor estabilidad y leve crecimiento en las ventas al final del año de quienes realizan transacciones con Colácteos. en contraste de las grandes oscilaciones que presentan quienes realizan las ventas a pequeños comerciantes en los municipios. Lácteos Buenavista. siendo este el caso de aquellos acopiadores que le venden a Lácteos La Victoria. de acuerdo con lo expresado por los acopiadores en el estudio. En otras relaciones comerciales se identifica un comportamiento de ventas estable. Gráfico 65 Comportamiento de las ventas de leche de acuerdo con el cliente Comportamiento de las ventas de leche de acuerdo con el Comportamiento de las ventas de leche de acuerdo con el cliente comprador 6 5 4 ALIVAL ANDINOS COLACTEOS FRISLAND INDUCOLSA IPIALES (leche cruda) LÁCTEOS ANDINA Indice 3 2 1 0 LÁCTEOS BUENAVISTA LÁCTEOS LA VICTORIA LÁCTEOS SAN PEDRO PASTO (leche cruda) Marzo Noviembre Mayo Junio Julio Septiembre Diciembre Abril Agosto Enero Octubre Febrero PUERRES (leche cruda) QUESERA QUESERA PUERRES Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. los acopiadores obtienen un menor margen por litro vendido. se pueden observar diferencias durante el año al realizarse la comparación de acuerdo con el tipo de cliente. observándose que a una mayor estabilidad garantizada por parte de los clientes. Así. comparando esta información con la reportada por los acopiadores respecto a la rentabilidad. 113 . las cuales pueden explicarse por estacionalidades en la demanda durante el año. Lácteos Andino y Alival. e incluso Friesland.Respecto al comportamiento en las ventas.

y de la capacidad de cumplimento por parte. hasta el volumen y el precio. habiendo un 90 % que hace efectiva la venta 15 días después. Otras. habiendo tan solo un 12 % cuyo cobro es realizado de contado. seguida por un 7 % con 30 días de plazo y por último un 3 % que recibe el valor de la venta Margen % $ / litro 21% 20% 114 . Mejores precios. Pagos anticipados.5 65 12 COLACTEOS ANDINOS ALIVAL 150 6% 12 FRISLAND 6% 47. Frente al flujo de recursos financieros se observa que después de vendida la leche el 88% de los acopiadores recibe el pago a plazos. en este caso de los acopiadores. la relación respecto a la transacción económica. Gráfico 67 Principales exigencias de los compradores sobre los acopiadores Principales exigencias de los compradores sobre los acopiadores 120% 100% 97% Porcentaje 80% 60% 40% 20% 0% Exigencia de Exigencia de calidad. Para resaltar por último. 30% 18% PLANTA LA VICTORIA 9% 3% 12% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.5 12 10% 6% 30 LACTEOS SAN PEDRO 9% 35 40 QUESERA 8% 10 4% QUESERA PUERRES IPIALES 15% 10% 5% 0% LACTEOS ANDINA LACTEOS BUENAVISTA Compradores Margen pesos /litro Margen % Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. La frecuencia de pago oscila entre 8 y 30 días. Of erta de anticipos. exigencias que parten desde la calidad de la leche. cantidad. se da principalmente sobre la base de requerimientos sobre el producto.Gráfico 66 Margen de utilidad de los acopiadores de acuerdo con el comprador Margen de utilidad de los proveedores de acuerdo con el comprador 160 140 120 100 80 60 40 20 0 25% 17% 14% 50.5 INDUCOLSA 11% 10% 38.

Gráfico 68 Frecuencia de cobro de los acopiadores Frecuencia de cobro 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 90% Porcentaje 3% 8 días 15 días 7% 30 días Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. intercambio de información y certificación de calidad. un 48 % de los acopiadores estudiados afirma haber tenido acuerdos de cooperación y desarrollado actividades conjuntas con los clientes. Gráfico 69 Actividades de los acopiadores desarrolladas en conjunto con los clientes Actividades de los acopiadores desarrolladas en conjunto con los clientes 0% 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Actividades de los acopiadores desarrolladas en conjunto con los 15% compradores 30% 3% 24% 58% 33% Intercambio de información Certificación de la calidad 12% 82% 85% 73% 3% 3% 0% 6% Contratos de suministros de largo plazo Esporadicamente porcentaje 6% 6% exclusividad de suministros 21% Condiciones especiales de entrega Frecuentemente Ocasionalmente Casi nunca Nunca Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.cada 8 días. estas dos últimas realizadas con alguna frecuencia por el 60 % y 80 % de los acopiadores respectivamente. Sin embargo se puede observar un mayor nivel de confiabilidad financiera y seguridad por parte de los acopiadores. Respecto al grado de complejidad de las relaciones. los cuales afirman en un 94 % contar con garantías favorables de pago. 115 . entre las que se pueden resaltar desde contratos de precios hasta capacitación técnica.

A partir del gráfico 69 se observa como las relaciones con eslabones de mayor desarrollo van teniendo instrumentos de formalización más claros, como contratos de suministro, exclusividad o condiciones de entrega, y aunque todavía en porcentajes muy pequeños, 18 % y 15 % respectivamente, denota un nivel de desarrollo más estable en la interacción. Horizontales. Las relaciones horizontales se determinan a través de la identificación de sus competencias y disposición a realizar trabajos conjuntos que los lleven a mejorar su eficiencia productiva y disminuir las externalidades causadas por costos de transacción existentes. En el caso de los acopiadores los factores de competencia de acuerdo con lo expresado por ellos en el estudio, están determinados en igual proporción por el tiempo de entrega, la calidad del producto y la formación del talento humano, con un 64 %, 64 % y 42 % respectivamente.
Gráfico 70 Factores determinantes de la competitividad percibida por los acopiadores

Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.

Así, al relacionar esta información con lo declarado respecto a los factores que inhiben el éxito de su actividad, son reiterativos en la inadecuada infraestructura, especialmente de recolección y almacenamiento, limitados recursos de capital y

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en el bajo nivel de capacitación del talento humano en cuanto a la actividad láctea se refiere.
Gráfico 71 Factores que de acuerdo con los acopiadores dificultan el éxito
Factores que de acuerdo con los acopiadores dificultan el éxito 60% 50% 48% 39%

55%

Porcentaje

40% 30% 20% 10% 0% Capital Capacidad Maquinaria y de equipo recolección. Calidad del talento humano Capacidad comercial Tecnología Otros. Especifique 3% 27% 27% 27%

Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.

En la región se identificó un bajo nivel de interacción entre acopiadores, puesto que solo el 21 % ha desarrollado alguna acción conjunta o realizado acuerdos, aunque un 85% declaró conocer quienes realizan esta actividad. Frente al grado de desarrollo de las relaciones, estas no van mas allá de un intercambio ocasional de información, sin embargo se encuentran grupos asociativos formados, entre los que se destacan Aprovictoria, Asoleche y Corpuerres quienes han logrado algún nivel de eficiencia y organización. Respecto a la disposición a asociarse, un 48 % lo haría, si se desarrollan actividades de comercialización, capacitación y / o generación de valor agregado.

5.3

Transformadores de leche en el Departamento de Nariño

Se hace referencia dentro del proceso productivo de la cadena láctea al eslabón de transformadores, a aquel que desarrolla la actividad de producción de derivados lácteos, a nivel industrial o bien sea artesanalmente y / o fabricación de leches fermentadas a mayor escala. Los productos se obtienen a partir de la leche cruda, que es comprada a productores de leche, asociaciones de productores y acopiadores, el producto final obtenido es vendido a través de canales mayoristas

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y / o tiendas. De acuerdo con sus características físico químicas se puede dividir en distintas categorías, que son: leche pasteurizada, leche ultrapasteurizada, leche en polvo, leche condensada, mantequilla, queso y lacto suero entre otros.

5.3.1 Metodología. Para la determinar el perfil y los tipos de relaciones entre los actores del eslabón transformador de la cadena láctea del departamento de Nariño, se utilizó un instrumento tipo encuesta, elaborado por el Centro de Investigación en Economía y Competitividad Internacional CIECI, denominado La Norma Única de Diagnostico - NUD -, diseñada para evaluar los procesos en la cadena de valor. La encuesta consta de 12 secciones: 1. Identificación de la empresa; 2. Resultados de la empresa; 3. Grupo estratégico al que pertenece el producto; 4. Estrategia competitiva actual; 5. Logística interna; 6. Operaciones; 7. Logística externa; 8. Mercadeo y ventas; 9. Abastecimiento; 10. Desarrollo tecnológico; 11. Administración de recursos humanos; 12. Infraestructura. Pasos metodológicos. Para el desarrollo del proceso se realizaron las siguientes actividades:  Determinación de las empresas transformadoras y su ubicación. Se identificaron dos grandes grupos de transformadores a saber: Grandes transformadores de leche y Productores de queso.  Selección de empresas a estudiar. El tamaño no muy grande de los grupos conformados en el punto anterior, permitió tomar la decisión de realizar un estudio censal.  Definición del método a emplear en la obtención de la información  Prueba piloto.  Selección y entrenamiento a los encuestadores  Trabajo de campo.  Sistematización y análisis de los resultados. Se diseño una base de datos para el registro y sistematización de la información en ACCES Cálculo de la muestra. Para el cálculo de la muestra se partió de las bases de datos suministradas por COLACTEOS, Sociedad de Agricultores y Ganaderos de Nariño – SAGAN -, Secretaría de Agricultura y Cámara de Comercio de Pasto. De la información suministrada se relacionaron 57 empresas las cuales fueron estudiadas luego de una validación de los datos reportados. Con los resultados de la sistematización de la información y el análisis de la misma se presentan los siguientes resultados.

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Tabla 81 Clasificación de empresas de transformadores por tamaño. 28% en Sapuyes. Empresas Porcentaje 1 2% 1 2% 2 4% 53 93% 57 100% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. La concentración existente en microempresas hace que el estudio se muestre en función de dichas empresas. la grande se dedica a la pasteurización y producción de quesos y derivados de la leche como yogurt. Tabla 82 concentración de las empresas transformadoras por municipio. la Laguna y Guachucal. Ciudad Gran Empresa EL ENCANO GUACHUCAL LA LAGUNA PASTO SAPUYES TUQUERRES Total general 1 1 1 1 Mediana Empresa Micro Empresa 4 4 1 5 15 24 53 %Micro empresa por ciudad 7 7 2 10 28 45 100 2 1 1 Pequeña Empresa Total Empresas 4 4 1 8 16 24 57 % Total por ciudad 7 7 2 14 28 42 100 Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. una empresa mediana y una grande que representa cada una el 2% del total. mostrando que un 42% esta ubicado en Túquerres. elabora derivados y quesos. y el resto repartido entre el Encano. con el 7%. mientras que de las dos pequeñas una se dedica a la producción de yogurt y arequipe y la otra a queso molido y prensado. 119 . la mediana además de pasteurizar la leche. La tabla 82presenta la concentración de empresas por ciudad. El gran conglomerado de microempresas centra su actividad económica en la producción de quesos. muestra una gran concentración de microempresas del 93%. el 2% y el 7% respectivamente. haciendo comentarios generales sobre la exigua población de pequeñas medianas y grandes con base en los resultados del estudio. contra dos pequeñas empresas que hacen el 4% del censo.La tabla 81 construida con base en el censo de empresas y de acuerdo con la clasificación MIPYME. Tamaño Grande empresa Mediana empresa Pequeña empresa Micro empresa Total No. 14% en Pasto.

desde lo económico se hace énfasis en la producción y su importancia a nivel de la cadena. ubicadas en Túquerres. económico y productivo. como horizontales entre acopiadores.Igualmente permite observar la distribución porcentual de la constelación de microempresas. 19 empresas del total que eran 53. la experiencia y la educación. vinculando los factores intervinientes en las funciones administrativas y de producción. El resto de la constelación se encuentra en el Encano. Guachucal y la Laguna con menor concentración. aspectos relacionados con la edad de los directivos.3. Perfil social. están en Sapuyes. el 9%. en el 35% de las empresas. destacando elementos relacionados con la organización y las ventas. El conjunto de las empresas que presentan directivos menores de 25 años es el 10 % del total y entre 26 y 35 años igualmente 10%. en Pasto. en el primer caso y del 36% en el segundo. el 28%. Los gráficos 72 y 73 recogen los datos de la edad promedio de la dirección en el conjunto de las empresas y en la constelación de microempresas. 120 .2 Perfiles Para la descripción de los perfiles en el caso de los transformadores. se caracteriza desde lo social. esto implica que el 21% de los directivos es menor de 36 años en el total de las 57 empresas analizadas. en ambos casos se nota un dominio fuerte de directivos en edades entre 35 y 45 años. 5. y desde lo productivo y tecnológico se tiene en cuenta los procesos. Gráfico 72 Edad de los directivos por ciudad y en el total de empresas Edad de los directivos por municipio en el total de empresas 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% TUQUERRES 14% 16% 7% 2% 5% 4% 2% 2% 7% 14% 12% 5% 2% 2% DE 46 A 55 AÑOS 4% 2% 2% MAS DE 55 AÑOS SAPUYES PASTO LA LAGUNA GUACHUCAL EL ENCANO % MENOR DE DE 26 A 35 DE 35 A 45 25 AÑOS AÑOS AÑOS Edad Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. las que se encuentran en un 45%. factores que influyen en el manejo organizacional. y ii) Las interacciones generadas tanto verticales hacia atrás y adelante. A continuación se describe a las empresas del eslabón de transformadores teniendo en cuenta dos aspectos i) El perfil social.

presenta nivel universitario. 3. bachillerato y un 6% de las empresas. La tabla 84 presenta el nivel de escolaridad de los directivos en las 57 empresas estudiadas. De la totalidad de empresas estudiadas. posee directivos con más de 10 años de experiencia. en las microempresas el 11% son orientadas por personas mayores de 56 años. De empresas 9 10 34 53 Porcentaje 17% 19% 64% 100% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.En las 53 microempresas se tiene que el 11% son dirigidas por directivos menores de 25 años. igual que la mediana y gran empresa. adquirida en el desarrollo de la actividad tanto en la misma empresa como en otras compañías. son orientadas por ejecutivos mayores de 56 años. Tabla 83 Años de experiencia del personal directivo de las microempresas Años de experiencia Menos de 5 años De 6 a 10 años Más de 10 años Total No. el 12% de las empresas. tiene nivel primaria. el 12% bachillerato y el 10% nivel universitario. el 14%. se deduce que el 23% de las empresas son dirigidas por directivos menores de 35 años. La tabla 83 muestra que el 64% de la microempresa. Gráfico 73 Edad de los directivos por ciudad y en el total de las microempresas Edad de los directivos por municipio en el total de microempresas 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% TUQUERRES 15% 17% 2% 6% 4% 2% 2% 8% 4% 2% 15% 11% 2% 8% 0% 2% 2% SAPUYES PASTO LA LAGUNA GUACHUCAL EL ENCANO % MENOR DE DE 26 A 35 DE 35 A 45 DE 46 A 55 MAS DE 55 25 AÑOS AÑOS AÑOS AÑOS AÑOS Edad Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. El 19% tiene una dirección con experiencia entre seis y diez años y solo 9 empresas que representan el 17% tienen una dirección con menos de 5 años de experiencia. una proporción igual de empresas es orientada por directivos entre 26 y 35 años. Este grupo 121 . se observa que el 74% tiene nivel de primaria. Las dos pequeñas empresas son dirigidas por personas de más de diez años de experiencia en el mismo negocio. En las 53 microempresas se observa en la misma tabla que el 79% de las empresas.

el 2% tiene personería jurídica. Tabla 85 Propiedad de las instalaciones en la microempresa. la mediana se registra como sociedad limitada y la grande como cooperativa. observándose que el 85% de las empresas estudiadas son propietarias de las instalaciones. solo el 9%.0 Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.presenta un nivel de escolaridad bajo. La tabla 85 recoge la información de la propiedad de las instalaciones en las 53 microempresas. Seis que son el 11% se constituyen como persona natural. 122 . tiene instalaciones en arriendo (el 6% de las empresas estudiadas no responde). Perfil económico. La gran empresa tiene instalaciones propias y en arriendo. el que puede incidir en su desempeño global. De Empresas 5 45 3 53 Porcentaje 9% 85% 6% 100% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. Instalaciones Arrendada Propia No sabe y/o no responde Total No. el 87% no tienen constitución legal. Tabla 84 Distribución del nivel de escolaridad de la dirección por tamaño de empresa % Estudio Primaria Bachillerato Universitario Técnico Otro Total Micro Micro Empresa 80 42 11 6 2 2 100 6 3 1 1 53 2 1 1 Empresa Pequeña Mediana empresa empresa 1 1 1 1 % Grande Empresa Total 42 7 6 1 1 57 Total 74 12 10 2 2 100. Las dos empresas pequeñas y la mediana son propietarias de las instalaciones. La tabla 86 presenta la forma como las microempresas están constituidas legalmente. De las dos pequeñas una opera como persona natural y la otra no esta conformada legalmente.

La tabla 87 presenta la antigüedad de las microempresas. Las dos pequeñas empresas tienen una antigüedad promedio de 18 años y la mediana y la grande presentan antigüedades de 20 y 25 años respectivamente. De empresas 46 1 6 53 Porcentaje 87% 2% 11% 100% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. tiene una antigüedad entre 8 y 12 años. el 28% de las empresas. Esto quiere decir que entre 1999 y el año 2002 las ventas crecen en un 41% a razón de una tasa promedio del 10% anual. presenta una tasa media de crecimiento anual entre 1999 y el año 2002 del 3%. El comportamiento medio de los costos para las microempresas estudiadas. Las ventas de las microempresas presentan una evolución decreciente de acuerdo con la tabla I al pasar su crecimiento medio del 24% en el periodo 1999/2000 a un crecimiento del 4% en el periodo 2001/2002. solo tres presentan una antigüedad de 5 años y el resto o sea 12 que representan el 23% tienen menos de cinco años en el mercado. tiene una antigüedad mayor a 15 años.Tabla 86 Constitución legal en la microempresa Clase de empresa No es´ta constituida legalmente Persona jurídica Persona natural Total No. se observa que el 43%. más baja que la tasa de crecimiento de la venta. 123 . Tabla 87 Antigüedad de las microempresas Antigüedad Menos de 5 años 5 a 8 años 8 a 12 años 15 a 20 años Mas de 31 años Total No empresas 12 3 15 19 4 53 % 23 6 28 36 7 100 Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.

el 4% según la estacionalidad en la oferta y un 2% por la capacidad de producción ( el 11% de las empresas no responde). la grande presenta un crecimiento anual promedio en ventas entre 1999 y 2002 del 16%. De acuerdo con la tabla 89 el 58% de las microempresas compra materiales de acuerdo con los pedidos recibidos.84 931. el 13% de acuerdo con el pronóstico de ventas el 11% por reposición de inventarios.10 Concepto Ventas Costos Margen Crecimiento % 2001/2002 4 -0.74 -86.21 79. Criterios Reposición de inventarios Pedidos recibidos Pronostico de ventas Estacionalidad en la oferta Capacidad de producción No sabe y/o no responde Total No. Las dos pequeñas y la mediana compran de acuerdo a los pedidos recibidos.49 9 12 -16 1189. la grande de acuerdo con capacidad de almacenamiento. la mediana y la grande realizan control de calidad a las materias primas.21 1059. capacidad de producción y pedidos recibidos. De las 53 microempresas.20 39 Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. Las dos empresas pequeñas.90 1044. Perfil productivo.00 1140.95 94. 124 . Tanto las dos pequeñas empresas como la mediana no presentan datos para comentar ni en ventas ni en costos. en cuanto a los costos presentan un crecimiento anual promedio en el mismo periodo de 17%. creciendo estos mas aceleradamente que las ventas. Tabla 89 Criterios para la compra de materiales por las microempresas.Tabla 88 Evolución de ventas y costos en la microempresa Evolución porcentual de ventas y costos en millones de pesos Año Año Crecimiento Año Crecimiento Año % % 1999 2000 1999/2000 2001 2000/2001 2002 844. generando un impacto negativo en el margen de la empresa. el 87% hacen control de calidad a la materia prima.45 949.50 24 2 208.11 130. De Empresas 6 31 7 2 1 6 53 Porcentaje 11% 58% 13% 4% 2% 11% 100% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.70 1061. el 7% no lo hacen (3 que representan el 6% no responde).

Las dos empresas pequeñas centran su problemática de abastecimiento en la calidad. De Empresas 26 23 4 53 Porcentaje 49% 43% 8% 100% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. El 23% de las opiniones sobre los problemas de abastecimiento se centra en la estacionalidad. Estacionalidad No sabe / no responde Volumen transporte 125 . Tabla 90 Criterios para el manejo de inventarios en las microempresas Manejo de inventarios Peps Jat No sabe y/o no responde Total No.El gráfico 74 presenta la problemática que tienen las microempresas. el 21% en los volúmenes y un 19% en transporte y tiempos de entrega. La tabla 90 muestra los sistemas de inventario manejados por las microempresas. la mediana en las mismas variables de las pequeñas y la grande sustantivamente en la estacionalidad y el transporte. Gráfico 74 Problemas de abastecimiento de las microempresas Problemas con abastecimiento Problemas de abastecimiento de de materia prima las microempresas 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 72% 53% 21% 19% 19% 23% 23% Calidad Precio Entrega a tiempo Porcentaje de em presas Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. mostrando un indicio de falta de poder negociación. cantidad y precio. Todas las empresas censadas manen entre 0 – 30 días de inventario. centrándose los mayores problemas de abastecimiento en calidad y precio con el 72% y 53% de las opiniones respectivamente. el Peps es manejado en 26 empresas que hacen el 49% del censo y el Jat en 23 empresas que son el 43%. cuatro empresas que hacen el 8% no saben o no responden.

tiempos de proceso.29 4. en las microempresas estudiadas. en sexto la forma de pago. la grande excluye el tipo de cliente y establece los demás criterios como relevantes. colocando el 96% de las microempresas. tipo de cliente y orden cronológico como prioritarios. el 8% de las empresas no controla el avance de la producción. los volúmenes de venta.35 4. la mediana coloca el tiempo de alistamiento. en quinto el tipo de cliente.Programación de producción. 126 . en cuarto lugar el tiempo de proceso.12 2. en tercer lugar el volumen de ventas. en segundo lugar los tiempos de alistamiento. (4% no responde) Tabla 92 Control del avance de producción en las microempresas Control avance producción Horas de producción Consumo de materiales Unidades terminadas No controla No sabe y/o no responde Total No.27 3. El tiempo de alistamiento.78 3. Tabla 91 Factores y sus prioridades en la fabricación de productos Criterio Orden cronológico del pedido Tiempo de alistamiento Volumen de ventas Tiempo de proceso Tipo de cliente Forma de pago Tipo de producto a elaborar Utilización de la capacidad Instalada Calificación Promedio 4. tiempos de producto.65 Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. Se observa en la tabla 92 que teniendo en cuenta el control del avance de la producción. el 6% ejerce control sobre las unidades terminadas y solo el 1% ejerce control sobre la producción.51 3. en primer plano de importancia al orden cronológico de los pedidos.55 3. La tabla 91 presenta en orden de prioridades los criterios tenidos en cuenta en la fabricación de los productos lácteos por parte de las microempresas estudiadas. De Empresas 1 40 6 4 2 53 Porcentaje 2% 75% 11% 8% 4% 100% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. el tipo de cliente y el orden cronológico de los pedidos son factores prioritarios para las dos pequeñas empresas. el 75% controla el consumo de materiales. en séptimo el tipo de producto y en último lugar la utilización de la capacidad instalada.

0 4.7 3.22. así como la mediana y la grande controlan la producción a partir de horas de producción. incumplimiento de proveedores y fallas administrativas.0 4. La tabla 93 coloca en orden de menor a mayor ocurrencia las causas de los retrasos en pedidos para las microempresas estudiadas. Causa Documentación legal Tramite de bancos Falta de capital de trabajo Incumplimiento de contratista Fallas en el transporte Daño de maquinaria Escasez de materia prima Insuficiencia de personal Descoordinación de ventas y producción Incumplimiento de proveedores Fallas administrativas Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.8 4. De las 51 microempresas cumplen los plazos de entrega un 39%. lo que no ocurre con la grande que califica su flexibilidad en 3. Para la mediana empresa las causas expuestas son de poca ocurrencia y para la grande las causas de mayor ocurrencia son la descoordinación de ventas y producción así como fallas en el transporte.0 4. Las dos pequeñas empresas y la mediana de acuerdo con las encuestas manifiestan tener muy buena flexibilidad. siendo las mas frecuentes escasez de materias primas. 127 .1 Para las dos empresas pequeñas las fallas de mayor ocurrencia son la falta de capital de trabajo y el incumplimiento de contratistas.9 2. con lo que plantean tener una flexibilidad regular en sus plantas.Las dos pequeñas empresas. consumo de materiales y unidades terminadas.0 3. descoordinación de ventas y producción.9 3.5 3. las dos pequeñas cumplen en el 75% los pedidos y la mediana y la grande en 80% y 90% respectivamente. Tabla 93 Causa de retraso en pedidos para las microempresas.0 4. Calificación promedio 2. La calificación que sobre la flexibilidad de la producción hacen 51 de los 53 microempresarios es de 3. insuficiencia de personal. Causa de retraso de pedidos.

De Empresas 2 2 1 46 2 53 Porcentaje 4% 4% 2% 87% 4% 100% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.Control de procesos. la otra no. hojas de proceso y hojas de inspección. 128 . (2 que son el 4% de las empresas no sabe no responde). Tabla 95 Grado de estandarización de los procesos en las microempresas Procesos productivos Cuajar Distribución Moldear Moler Pateurización Producción Recepción Recolección Transformación Porcentaje promedio Grado de estandarización Promedio (%) 56 83 60 60 100 90 10 92 89 71 Cómo se lleva a cabo el proceso Directamente % Contratación del proceso 100 0 100 10 100 0 100 0 100 0 100 0 100 0 100 0 100 0 100 0 Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. estando los demás procesos en una estandarización superior al 56%. Las microempresas estudiadas muestran una estandarización del 10% en el proceso de recepción. La mediana y la grande realizan controles con flujo de operaciones. y solo 5 que son el 10% realizan algún tipo de control consistente en flujo de operaciones. Una de las pequeñas realiza control con hojas de producción. de acuerdo con la tabla 94. Tabla 94 Herramientas empleadas en control de procesos por la microempresa Herramientas control procesos Flujo de operaciones Hojas de proceso Hoja de trabajo estándar Ninguna No sabe y/o no responde Total No. se observa que el 87% no emplean ningún tipo de control en el proceso. De las 53 microempresas estudiadas. la mediana y la grande presentan una estandarización por encima del 90% en sus principales procesos productivos. hojas de proceso y hojas de trabajo estándar. Las dos pequeñas empresas presentan los procesos con una estandarización superior al 65%.

(4 no sabe. el 40% están en buen estado y el 45% se encuentran en regular estado. no responde) Maquinaria y equipo. Tabla 97 Estado de la maquinaria de la microempresa. Los equipos de la mediana empresa existente presentan un buen estado. y la grande utiliza su capacidad en el 52%. la gran empresa tiene equipos en un estado entre bueno y regular. equivalente al 70 % son propios. Todos los equipos son propiedad de la empresa. En promedio las microempresas utilizan el 35% de la capacidad instalada. cinco con tecnología electro – neumática. son electro-neumáticos. La empresa mediana reporta nueve equipos propios. Los ocho equipos son propiedad de las empresas. Propiedad de la maquinaria Alquilada Propia Total general Estado de la maquinaria Bueno 4 24 28 Excelente 2 8 10 Regular 15 16 31 Total 21 48 69 Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. Las 2 empresas pequeñas tienen todos sus equipos en estado excelente. La gran empresa reporta 22 equipos. equivalente al 37%. Tabla 96 Tecnología y propiedad de la maquinaria empleada en el proceso por la microempresa. el 14% presentan un excelente estado. 3 con tecnología electrónica. Clase de tecnología Propiedad de la maquinaria Alquilada Propia Total general Electro neumática 1 3 4 Electrónica 13 33 46 Manual 7 11 18 Mecánica 1 1 Total general 21 48 69 Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. el 30% son alquilados y el resto. 4 con sistema mecánico. De los 69 equipos de la microempresa. 26% son manuales y uno que representa el 1% tiene sistema mecánico. cuatro manuales cuatro con sistema electrónico y uno con sistema mecánico. De 69 equipos reportados por los microempresarios en la tabla 102. Las dos empresas pequeñas reportan en las encuestas 8 equipos.Capacidad instalada. Las dos pequeñas utilizan en promedio el 80% de la capacidad. El 6%. 129 . que equivalen al 62%. 18 de tecnología electro – neumática. 67% son electrónicos.

Las dos empresas pequeñas y la mediana realizan un mantenimiento externo. 5 que equivalen al 7. Tabla 99 Tipo de mantenimiento en las microempresas. pudiendo observarse que el 9 de las empresas lo hace de manera interna y 36 lo hacen con personal externo. la mediana emplea mantenimiento preventivo y la grande emplea tanto mantenimiento preventivo como correctivo. La tabla 100 proporciona información referente al tipo de personal que realiza el mantenimiento.8% se les desconoce su origen. mientras que la empresa grande tiene mantenimiento interno.De las 69 máquinas de la microempresa. 130 . En la tabla 99 se observa que 36 de las microempresas encuestadas tiene mantenimiento correctivo mientras 12 trabajan con mantenimiento preventivo. Las dos pequeñas trabajan con mantenimiento correctivo.8%. La maquinaria de las dos empresas pequeñas así como la de la mediana es de origen nacional. 62 que son el 89. son de origen nacional. Tabla 98 Origen de la maquinaria de la microempresa. Origen maquinaria Clase de tecnología No sabe origen Electro neumática Electrónica Manual Mecánica Total 1 1 2 Importada 1 3 1 5 Nacional 4 44 14 62 4 46 18 1 69 Total Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. los equipos de la gran empresa son 5 de origen nacional y el resto importado.2% son importadas y solo dos maquinas que son el 2. 17. Tipo de mantenimiento Correctivo Preventivo No sabe y/o no responde Total No. De Empresas 36 12 5 53 Porcentaje 68% 23% 9% 100 Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. Mantenimiento.

Las dos pequeñas empresas realizan pruebas sensoriales y dimensiónales. De acuerdo con el estudio. Tabla 101 Control de calidad en la microempresa. Inspección y evaluación errores Al inicio del proceso Durante todo el proceso En alguna etapa específica Al final del proceso Total de No. La mediana presenta un 1% de devoluciones. rechazos 131 . Las pruebas dimensiónales son realizadas por el 47% de las microempresas y las sensoriales por el 85%.Tabla 100 Personal que realiza el mantenimiento en las microempresas Personal Interno Externo No sabe y/o no responde Total No. Empresas De 7 33 1 12 53 Porcentaje 13% 62% 2% 23% 100% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. Las dos pequeñas empresas. el 27% 12empresas lo realiza al final del proceso. el 3% de rechazos y un 3% de devoluciones. 33 empresas lo realiza durante todo el proceso. una empresa en algún sitio especifico del proceso. el 13% 7 empresas al inicio del proceso y solo el 2%. las microempresas presentan una media de re procesos del 2%. la mediana y la grande realizan el control de calidad durante todo el proceso. Solamente 1 de las 53 microempresas lleva registro de mantenimiento 48 que son el 91% no documenta dicho mantenimiento y 4 que corresponden al 8% no saben no responden. En las dos empresas pequeñas se presenta un 2% de devoluciones. un 2% de rechazos y no se presentan reprocesos. La tabla 101 presenta los sitios del proceso en los cuales se realiza control de calidad en las microempresas. El 62%. la mediana y la grande realizan las dos pruebas expuestas y también la funcional. tanto la mediana como la grande llevan documentos de mantenimiento. Una de las dos empresas pequeñas lleva registros la otra no. De Empresas 9 36 5 53 Porcentaje 17% 68% 9% 100 Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. Control de calidad.

9% 2. lo mismo afirman las dos empresas pequeñas. se observa que en la microempresa los factores con calificación desfavorable son la presión y la contaminación cruzada. Se deduce de la tabla 102 que el mayor contaminante de las microempresas es el empaque.10 1. Condiciones Calificación promedio Humedad 3.63 Iluminación 4.86 Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.94 4.y reprocesos. Para las dos pequeñas empresas. Tabla 102 Grado de contaminación de la microempresa Grado de contaminación Producto Subproductos Desperdicios Efluentes Empaque Calificación promedio 4.57 Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. La grande presenta un 1.02% de rechazos y reprocesos.2% 2.0% Reprocesados Rechazados Devoluciones 1. 132 .5% 3.0% 1.96 Contaminación cruzada 2. la mediana y la grande.22 4.5% de devoluciones y unos porcentajes muy bajos del orden del 0. Organizando los datos de la tabla 103 de mayor a menor favorabilidad de las condiciones ambientales.0% Porcentaje 3. la mediana y la grande los factores críticos son los mismos que para la microempresa.5% 2.5% 1.5% 0.55 4. rechazos y devoluciones 3. Gráfico 75 Reprocesos rechazos y devoluciones de las microempresas Reprocesos.0% 0.6% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.02 Temperatura 3.76 Presión 2. Tabla 103 Favoraliblidad de las condiciones ambientales para el almacenamiento en las microempresas.

5 en normas y procedimientos establecidos y la misma calificación en la capacitación del personal interno como externo.69 1.39 1. El 8% de las microempresas estudiadas llevan control de inventarios de producto terminado. Las empresas pequeñas y la mediana no presentan problemas.33 Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. Inventario de producto terminado. la mediana empresa y la grande califican tanto su normalización como su sistema de capacitación en cinco.43 3. distribuye por zonas geográficas y el 28% no emplea ninguno. que son los factores peor calificados en la tabla 104. no responden).96 2. Tabla 105 Procedimiento y normas microempresas. 51 presentan fallas en señalización y demarcación. Las dos pequeñas empresas llevan controles así como la mediana y la grande.47 Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. tres empresas no saben. En la tabla 105 se observa la calificación tanto al establecimiento de procedimientos y normas como a la capacitación del personal de las microempresas estudiadas. (6%. para la manipulación de productos en las Variables Establecimiento de normas o procedimientos Capacitación del personal interno y externo Calificación promedio 1. Distribución física. el 85% no lleva control (el 8% 4 no sabe no responde).61 3. muy baja en cuanto a los niveles de documentación de normas y a la capacitación en manipulación en estas empresas.De las 53 microempresas. la grande tiene problemas de demarcación y clasificación de productos. Factores Clasificación de los productos Ordem Señalización Limpieza Demarcación Calificación promedio 3. tienen un programa de distribución por cliente. el 13%. El 53% de las microempresas. 4. Las dos empresas pequeñas presentan una valoración mejor. (Ver Tabla 106) 133 . Tabla 104 Evaluación del lugar de almacenamiento en función de factores clave.

pocos clientes. Tabla 108 Estrategia de mercadeo usada para los clientes de las microempresas. el 11% emplea una estrategia de exclusividad.65 Precio 2. De acuerdo con la tabla 108.02 Servicio 2. un 17% de las empresas no sabe no responde. Una de las pequeñas empresas trabaja clientes en forma selectiva y la otra de manera intensiva.14 Flexibilidad 2. De Empresas Cliente 28 Zonas geográficas 7 Ninguno 15 No sabe y/o no responde 3 Total 53 Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.Tabla 106 Distribución física en la microempresa. Porcentaje 11% 60% 11% 6% 100% 134 . Mercadeo y ventas. De Empresas Exclusivos 6 Selectivos 32 Intensivos 6 No sabe y/o no responde 9 Total 53 Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.39 Otra 0. Porcentaje 53% 13% 28% 6% 100% Gestión de los transportadores.10 Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. la mediana lo mismo y la grande evalúa el desempeño como bueno con una calificación media de cuatro. Tabla 107 Gestión de los transportadores en la microempresa Gestión Calificación promedio Cumplimiento 3. La mediana empresa trabaja clientes selectivamente y la grande actúa de manera intensiva.53 Cobertura 2. el 60% de las microempresas emplea una estrategia selectiva. Ruta distribución No. otro 11% trabaja clientes en forma intensiva. Estrategia de mercadeo No. La tabla 107 muestra una calificación muy regular sobre el desempeño de los transportadores. Las pequeñas empresas califican el desempeño de los transportadores excelente.

De acuerdo con la calificación dada por los empresarios en la tabla 109 el método de la fijación de precios con base en los costos es el más aceptado por las microempresas. 135 .Método para fijación de precios. El 34% lo hace cada seis meses. Tabla 110 Frecuencia en la revisión de precios por parte de la microempresa Revisión de precios No. De Empresas Porcentaje 8% 15% 34% 36% 8% 100% Cada mes 4 Cada tres meses 8 Cada seis meses 18 Cada año 19 Otra 4 Total 53 Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.13 Acuerdos gremiales 2. En la tabla 111 se observa que la calificación media en cuanto al nivel de documentación en la microempresa es muy baja. La pequeña empresa presenta una situación similar al tener un manejo documentario muy informal una empresa y la otra una documentación mas formalizada en las variables en cuestión. el 15% de las empresas cada tres meses y el 8% cada mes. La tabla 110 presenta la frecuencia con que las microempresas revisan el precio del producto. lo mismo por las dos empresas pequeñas y la mediana. No.02 Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. la grande lo utiliza complementado con el estudio de precios de la competencia.29 De acuerdo a los precios competencia 1. Las dos pequeñas revisan precio cada seis meses. La mediana y la empresa grande están en mejore condiciones pues informan tener un sistema de documentación mucho mas completo que las anteriores.50 De acuerdo al valor percibido 1.26 Por institución 0. la empresa mediana cada año y la grande cada tres meses. Empresas 53 53 53 53 53 53 Frecuencia en la revisión de precios. Tabla 109 Método de fijación de precios por las microempresas Métodos Calificación promedio Basado en los Costos 4.42 Otro 0. el 36% cada año.

De Empresas 38 6 9 53 Porcentaje 72% 11% 17% 100% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. el 30% no evalúa el desempeño y el resto.29 Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.29 1. semestral y anualmente. Política de cuentas por pagar.29 1.22 1. Tabla 112 Política de cuentas por pagar de la microempresa Cuentas por pagar Contado 30 días 45 días Total No. la mediana a 15 días y la grande a 30 días.Tabla 111 Políticas documentadas por la microempresa Variables Activos fijos Materias primas Insumos Materiales de empaque Calificación promedio 1. un 9% no sabe no responde. Tabla 113 Propiedad de la tecnología en la microempresa. un porcentaje bajo lo hace trimestral. Evaluación del desempeño. Tecnología Comprada Desarrollada No sabe y/o no responde Total No. Las dos pequeñas pagan a 15 y 30 días. En la tabla 112 se ve que el 72% de las microempresas paga de contado. 136 . el 51% cada mes. La tabla 114 presenta la periodicidad con que la microempresa evalúa el desempeño de su gente. De Empresas 45 3 5 53 Porcentaje 85% 6% 9% 100% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. Se observa en la tabla 113 que el 85% de las microempresas han comprado la tecnología y solo un 6% ha hecho algún desarrollo. el 11% a 30 días y el 17% a 45 días. Propiedad de la tecnología.

un 68% mantiene un nivel medio y un 15% un nivel bajo. Las dos pequeñas empresas manifiestan tener relaciones con proveedores. El 4% no responde no sabe. 5. De las 53 microempresas censadas 46 que son el 87% manifiestan que si mantienen relaciones con proveedores. De Empresas 27 1 1 2 16 6 53 Porcentaje 51% 2% 2% 4% 30% 11% 100% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. La pequeña empresa mantiene un nivel de satisfacción alto. como las horizontales que son las que se presentan entre los mismos transformadores. Verticales hacia atrás. acopiadores) y hacia delante con clientes (grandes superficies y tiendas). Nivel de satisfacción con las capacidades del personal.3.3 Relaciones Para la descripción de las relaciones se tienen en cuenta las interacciones tanto verticales que se dan hacia atrás con proveedores leche (productores independientes y / o asociados. solo un 13% que son 7 manifiesta no mantener relaciones con proveedores. Al observar la tabla 115 se ve que el 13% de las microempresas manifiesta que tiene un nivel de satisfacción alto con las capacidades del personal. 137 . Tabla 115 Nivel de satisfacción con las capacidades del personal en la microempresa Nivel de satisfacción Alto Medio Bajo No sabe y/o no responde Total No.Tabla 114 Evaluación del desempeño en la microempresa Periodicidad Mensualmente Trimestralmente Semestralmente Anualmente No se evalua No sabe y/o no responde Total No. lo mismo la gran empresa. De Empresas 7 36 8 2 53 Porcentaje 13% 68% 15% 4% 100% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. lo mismo la mediana y la grande.

Actividades desarrolladas en conjunto. De acuerdo con la tabla 116, las relaciones mas fuertes con calificación por encima de tres, se limitan a intercambio de información, y celebración de contratos de suministro de largo plazo. Los otros tipos de relaciones son de baja intensidad de acuerdo con la calificación, o sea exclusividad de suministros, condiciones de entrega, certificación de calidad, desarrollo de materias primas.
Tabla 116 Actividades entre proveedores y microempresas. Variables Intercambio de información Desarrollo de nuevas materias primas Certificación de la calidad Contratos de suministro de largo plazo Exclusividad de suministros Condiciones especiales de entrega Otro Calificación promedio 3.26 0.96 0.92 3.06 2.82 1.62 0.02

Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.

Lo expuesto demuestra un bajo poder de negociación del eslabón de la microempresa. La pequeña manifiesta que hay buena relación en certificación de calidad y contratos de suministros de largo plazo, buena en intercambio de información y desarrollo de nuevas materias primas e insumos, mala en exclusividad de suministros. La mediana empresa manifiesta tener una excelente relación de intercambio de información, buena en contratos de largo plazo, exclusividad de suministros y condiciones especiales de entrega y una mala relación en desarrollo de nuevas materias primas y certificación de calidad. La grande plantea tener excelentes relaciones en intercambio de información, certificación de calidad, contratos de suministros de largo plazo y en exclusividad en suministros, buena relación en condiciones especiales de entrega. Servicios adicionales del proveedor. Entre los servicios adicionales de los proveedores a microempresarios de acuerdo con la tabla 117 sin estar muy bien calificados se destaca la garantía y el transporte, que los pequeños califican como buenos y el mediano empresario califica como excelente y malo respectivamente. El grande califica de buena la garantía y como excelente el transporte y la capacitación.

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Tabla 117 Servicios adicionales de proveedores a microempresarios Servicios adicionales Garantía Transporte Atención especial Capacitación Calificación promedio 2.18 2.69 1.73 0.88

Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.

Acuerdos con proveedores. El 81% de las microempresas manifiestan celebrar acuerdos con proveedores mientras que el 2%, 1, manifiesta no celebrar acuerdos y un 17% no sabe no responde. Los dos pequeños empresarios manifiestan tener acuerdos con los proveedores lo mismo manifiestan la mediana y la gran empresa. Intercambio de ideas, discusión de problemas o estrategias La tabla 118 permite observar que el 26% de las empresas mantienen relaciones frecuentes con los proveedores, el 60% mantiene una relación ocasional y el 6% no mantiene ningún tipo de relación, un 8% no sabe, no responde. Las pequeñas empresas realizan intercambio de ideas con los proveedores ocasionalmente, la mediana y la grande mantienen relaciones con frecuencia.
Tabla 118 Intercambio de ideas y entre proveedores y microempresas Intercambio de información Con frecuencia Ocasionalmente Nunca No sabe y/o no responde Total No. De Empresas 14 32 3 4 53 Porcentaje 26% 60% 6% 8% 100%

Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.

Verticales hacia delante. La tabla 119 muestra que el 79% de las microempresas censadas mantienen relaciones con los clientes. El 9% no mantiene relaciones y 11% de las microempresas no sabe no responde. Las pequeñas empresas mantienen relaciones con los compradores, lo mismo la mediana y la grande.
Tabla 119 Relaciones de microempresas con clientes Colaboración Si No No sabe y/o no responde Total No. De Empresas 42 5 6 53 Porcentaje 79% 9% 11% 100%

Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.

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Los 53 microempresarios estudiados manifiestan tener relaciones de cooperación con los clientes, lo mismo manifiestan las dos empresas pequeñas, la mediana y la grande. Actividades desarrolladas en conjunto. Entre las actividades desarrolladas en conjunto entre microempresarios y clientes la mejor evaluada es el intercambio de información en segundo lugar los contratos de largo plazo, luego la exclusividad de suministro. Las demás relaciones presentan evaluaciones en su intensidad muy bajas. Las dos pequeñas empresas evalúan sus relaciones con los clientes en tres, evaluación regular. Lo mismo sucede con la mediana y la grande.
Tabla 120 Actividades desarrolladas en conjunto Actividades Contratos de suministro de largo plazo Exclusividad de suministros Intercambio de información Condiciones especiales de entrega Certificación de la calidad Desarrollo de nuevos productos Otro Calificación promedio No. Empresas 2.70 53 2.36 53 2.34 53 2.08 53 1.30 53 1.21 53 0.19 53

Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.

Servicios adicionales Los servicios adicionales dados por el comprador son evaluados entre 0.8 y 3.2 por los microempresarios en la tabla 121, siendo el mejor la garantía de pago y luego el transporte.-Lo mismo opinan los pequeños empresarios el mediano y el grande.
Tabla 121 Servicios adicionales. Servicios adicionales Garantía en el pago Transporte Atención especial Capacitación Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. Calificación promedio 3.2 2.3 2.0 0.8 No. Empresas 53 53 53 53

Horizontales. El 28% de los microempresarios manifiestan tener acuerdos entre ellos, mientras que el 72% dice que no hay acuerdos. Los pequeños empresarios manifiestan tener acuerdos entre ellos, lo mismo exponen tanto el mediano como el grande.

140

el 34% dice que se dan por amistad y colegaje. pero con deficiencias productivas. Tabla 123 Intercambio de ideas entre microempresarios Intercambio de ideas Con frecuencia Ocasionalmente Nunca No sabe y/o no responde Total No. Tabla 122 Relaciones informales entre microempresarios Relaciones informales Lazos familiares Proximidad geográfica Amistad y/o colegas de trabajo No sabe y/o no responde Total No. un 13% manifiesta que son frecuentes y un 9% no sabe no responde. acopiadores que le agregan altos costos de transacción al producto y poco valor agregado. 141 . En la tabla 123 se ve que e 58% de las microempresas manifiestan que los intercambios son ocasionales. 5. Las pequeñas empresas dicen que los intercambios son ocasionales. encontrándose unos productores de leche con algún nivel de organización . Empresas 7 31 10 5 53 Porcentaje 13% 58% 19% 9% 100% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas. Intercambio de ideas. desagregada en cada uno de sus eslabones. y transformadores en su mayoría con procesos de elaboración artesanales y desigualdades productivas.Relaciones informales entre competidores. Las dos pequeñas empresas y la mediana manifiestan que las relaciones informales se dan por proximidad geográfica y la grande por amistad y colegaje. el 19% dice que no se dan. es posible por lo tanto identificar el grado de interacción y desempeño económico de acuerdo con la función y aporte realizado. Empresas 1 23 18 11 53 Porcentaje 2% 43% 34% 21% 100% Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.en su mayoría en torno a los transformadores .4 Consideraciones finales de la cadena láctea en el Departamento de Nariño Dada la descripción realizada de la cadena. La tabla 122 deja ver que el 43% de los microempresarios manifiesta tener relaciones informales por la proximidad geográfica. el 2% por familiaridad y el 21% no sabe no responde. la mediana y la grande también están de acuerdo con que los intercambios de ideas son ocasionales..

CORPOICA Grupo orientador y técnico 6. Entidades Financieras • Banco agrario • Banco de Bogotá • Banco Ganadero • Colmena Asistencia Técnica • ICA • CORPOICA • UNIVERSIDAD DE NARIÑO • SENA • CASAS COMERCIALES Capacitación y Formación • Universidad de Nariño • Colegio Agroindustrial Los Pastos • Instituto Técnico Agropecuario Panan • Institución Educativa Libardo Ramiro Muñoz • Instituto Agrícola José María Hernández • Institución Educativa Agrícola de la Sabana SERVICIOS COMPLEMENTARIOS Proveedores Productores Acopiadores Transformadores Productos Canales de distribución Exportacio nes Insumos Producció n Primaria Derivad os Lácteo s Leche Ultra pasteuriza da Leche Pasteuriza da Yogur Kumis Intermediarios locales Productores Artesanales Mercado Venezuela Pequeños. en torno a lo que podría ser una cadena productiva coordinada y equilibrada en sus distribuciones de ingresos. Pontificia Universidad Javeriana. de NARIÑO Gremios a nivel Local • SAGAN Entidades públicas locales • ICA • CORPOICA • SEC AGRICULTURA • GOBERNACION NARIÑO Grupo orientador y técnico 1. apoyada tanto de servicios complementarios como de instituciones de apoyo que contribuyan a disminuir las externalidades negativas producidas por las desigualdades del mercado. Colácteos Mercado s Populare s Fuente: Los autores de acuerdo con las encuestas realizadas.Cali. Figura 3 Mapa de la cadena láctea en el Departamento de Nariño. / CIECI 3. ICA 5. 142 . acopiadores y transformadores) y la competitividad de los productos derivados y finales. dejando entrever la posibilidad de fortalecer la estructura productiva de los eslabones (productores de leche. SENA 10. Construyendo así lo que podría ser una visión conjunta de futuro de la cadena láctea en el Departamento de Nariño. Universidad de Nariño 2. ACOPI 9.).Por lo tanto se identifican una serie de factores que inhiben el desarrollo como también que generan oportunidades. productores organizados Insumos Producción Secundaria Pequeños productores de leche no organizados Máquinas/ Equipos/ Herramienta s Aprovictoria Asoleche Corpuerres Lácteos San Pedro Lácteos Santa Cruz Lácteos el Portal la Victoria Lácteos Portón 15 Colácteos Supermerca dos Alival Friesland Lácteos Andina Intermediari os Nacionales Tiendas Distribuidor as Locales y Nacionales Quesos Mantequill as Quesos Artesanale s Cruderos Venta s direct as INSTITUCIONES DE APOYO Gremios a nivel Nacional • FEDEGAN • ANALAC • ACOLECHE Instituciones Gremiales privadas • ACOPI • Cámara de Comercio de Pasto Universidades • U. Cámara de Comercio de Pasto 11. GOBERNACION NARIÑO 8. SEC AGRICULTURA 7. Universidad de Georgetown 4. (Ver Figura No 3.

. siendo el agua de acueducto la fuente de mayor utilización en el consumo humano y el animal En los predios objeto del estudio. Perfil social  Los productores de leche del departamento de Nariño son una población con experiencia y estabilidad en la actividad agropecuaria. alcanzando niveles de primaria incompleta.6 CONCLUSIONES Productores de leche De acuerdo con cada uno de los perfiles y relaciones descritas se resaltan las siguientes conclusiones: Los productores de leche en el Departamento de Nariño en su mayoría no sobrepasan las 10 hectáreas – de acuerdo con el estudio un 76% tienen este tamaño de predio . El área de los predios se utiliza principalmente para la ganadería y unas pocas hectáreas para cultivos y bosques. con una producción de leche diaria en el 63% de los predios menor a 30 litros. que producen en promedio un volumen diario de 22 litros / predio .  Perfil económico  La vocación pecuaria de los productores de leche de la región se sustenta en tipo de propiedad de los predios. El nivel de escolaridad del productor de leche y del personal vinculado a la actividad es muy bajo.  143 .  Perfil productivo  La disponibilidad de agua según las fuentes y usos es calificada de suficiente en la región estudiada. que se originó por tradición familiar. poseen sus tierras hace más de 11 años y tienen un alto nivel de permanencia en ellas. El 88% de los predios tienen entre 1 y 6 cabezas de ganado. predominan los pastos naturales. ya que el 80% de los productores de leche son propietarios.

los cuales representan el 61% del total de las cabezas de ganado en producción. generando en la actividad ineficiencias. Sólo el 3% las realiza a través del ensilaje. Los municipios de Guachucal. No son comunes entre los productores las prácticas de conservación de forrajes. Es en Guachucal donde se realiza con mayor frecuencia dos ordeños al día. Por lo tanto. el 42% restante realiza dos ordeños al día. En cuanto al manejo de pastos y forrajes. La concentración de la población ganadera. La raza de ganado dominante en los 394 predios encuestados son los animales criollos (Holstein cruzado) con 1859 animales. con un 10% debido a la proximidad de la planta 3y en Pasto prima la realización de un ordeño al día con 21%. El manejo de vacas próximas en un 44% se hace un lugar cerca de la casa y en otro 44% en el lugar en donde están. pastos. seguido de la raza Holstein con 1156 animales – vacas en producción y vacas secas -. fertilizar y controlar malezas. lo que dificulta realizar prácticas técnicas en el manejo tanto de la agricultura como del mantenimiento de pasturas y potreros. y por lo tanto mayor densidad de ocupación animal en los municipios estudiados se da en los predios menores a 20 hectáreas. se puede estar incurriendo en sobre costos por suministrar dietas no apropiadas al tipo de ganado. El mantenimiento de la cría se hace en estaca. Para la nutrición de los animales y la distribución del hato no se basan en un análisis bromatológico de los pastos. En el 56% de 366 predios de la región estudiada se efectúa un ordeño al día.           144 . Sólo el 12% de los productores de leche manifiesta haber recibido capacitación en el manejo de pastos y forrajes. El 94% de los encuestados no realiza ningún análisis de suelos. las prácticas más utilizadas por los productores de leche son: sembrar cultivos transitorios. Tanto en la fertilización como en el control de malezas el método más utilizado es el químico. renovar praderas. Cabe anotar que el control de malezas no lo hace sino el 52% de los predios. Pasto y Pupiales reportan el 67% del total del inventario de ganado.

6% y 8. Los productores de leche vacunan en un 92. Para estimar en litros la producción de leche en los seis municipios de la muestra se llevó a cabo un análisis estadístico de los datos suministrados por los 394 productores y se obtuvo que la producción diaria promedio de leche es de 22 litros por predio. 20. 13 % a las plantas procesadoras. un 47%.6% contra la fiebre aftosa. Solo 13% de los encuestados lleva registro de sus operaciones. El manejo de las empresas productoras de leche en su mayoría se concentra en el propietario. Los productores de leche detectan los calores de las vacas por observación directa. el 59% de los productores de leche seca la ubre y los pezones. El 68% de la producción de leche es vendida a acopiadores.8% contra las brucelosis. La realización de actividades que durante el ordeño afectan la calidad de la leche disminuyen en frecuencia en la medida en que ellas exigen un mayor conocimiento o son de un mayor grado de complejidad. la prueba de fondo oscuro y la de mastitis la realizan un 6% y 17% respectivamente. El volumen diario de litros producidos de acuerdo con la muestra es de 25.1% respectivamente.2%.         145 . 11% a cooperativas y 8% directamente a consumidores. Las prácticas más comunes en el manejo de salud animal son la desinfección del ombligo. siendo en la mañana el mayor número de celos reportados. practica técnicamente recomendada.384 litros. Sólo en el 69% de los predios se acostumbra a lavar los pezones. los cuales son el 48% de la producción del Departamento de Nariño. seguida de la manual sin ternero en un 29 %. quien muestra una baja utilización de herramientas empresariales para medir y mejorar su desempeño. siendo representativo de la población en los seis municipios seleccionados con una producción de 308. debido a que solo se dá en el momento de brote de enfermedad en la zona. La práctica de ordeño generalizada es la manual con ternero en un 70%. práctica que resulta importante en la ocupación de mano de obra de la región.506 litros diarios . el examen de la cría recien nacida y el suministro de calostro con un porcentaje de 48. La vacunación contra otro tipo de enfermedades es muy baja. y un 69. el 46% realiza el escurrido.

La producción diaria de leche se vende en un 68% a los intermediarios (acopiadores). Todas relacionadas directamente con la actividad láctea. que tienen relación principalmente con la disminución de algunas externalidades. Los que hacen parte de las asociaciones expresan haber recibido beneficios de ellas. El tiempo promedio de la relación en un 68% es de más de tres años. que en conjunto pueden ser superadas. y un 8% directamente a consumidores. El 85% de los productores de leche expresa no pertenecer a ninguna asociación. la búsqueda de crédito y la comercialización. Siendo un 57% Vendidos directamente a consumidores. El 90 % de los productores declara mantener relaciones estables con sus clientes. El 68% de los productores de leche no realiza intercambio de ideas. 21% a acopiadores y un 14% a tiendas. El 15 % restante pertenece a asociaciones como la Cooperativa Colácteos. El 4% de los productores de leche elabora derivados lácteos – Principalmente cuajadas y quesos -.      146 . el 11% a cooperativas.  Verticales hacia adelante. la asistencia técnica. Horizontales. el 13% a plantas de procesamiento. porcentaje de grasa. entre las que se destacan el contenido de sólidos. ni discute problemas o estrategias con sus proveedores de insumos. sin embargo se evidencia la falta de cobertura organizacional e ineficiencia en la producción. tiempo de reductasa y temperatura de la leche. la Sociedad de Agricultores y Ganaderos de Nariño –Sagan -. El 71% de los predios no tiene asistencia técnica pecuaria. El 11 % del total de productores de leche de acuerdo con el estudio. como son la capacitación. manifiestan recibir bonificaciones por parte de los compradores. Baja relación con proveedores de insumos y de servicios especializados. Se reconoce por lo tanto algún nivel de interacción entre los productores de leche en la región. y Sol de los Pastos (actualmente en liquidación). Relaciones  Verticales hacia atrás.

Tan solo un 6 % de los acopiadores tienen estudios superiores. situación que se presenta como consecuencia del tamaño.Acopiadores de leche De acuerdo con cada uno de los perfiles y relaciones descritas se resaltan las siguientes conclusiones: Las empresas acopiadoras en el Departamento de Nariño en un 97% son microempresas. Las empresas acopiadoras son de carácter informal. en donde no se requiere un mayor número de actores si no la mejora del desempeño de los existentes. aunque con limitado crecimiento en los últimos años (desde el 2000). Se destaca un bajo nivel de formación profesional sin embargo hay un nivel alto de formación básica secundaria y primaria. Desarrollan su actividad en el departamento desde 1969. 147 . con una capacidad de recolección diaria no mayor a 2000 litros en un 58% (27% recolectan más de 3000 litros diarios). Perfil social  Aunque son empresas con un alto nivel de experiencia en la actividad. dada la concentración en la gestión en torno al propietario (82%). sin embargo se concentra el 80 % en la zona denominada la provincia y Pasto. Aunque la actividad de acopio no es muy compleja en los procesos. siendo consecuencia posiblemente de una regulación económica del mercado.   Perfil productivo  La recolección de la leche esta distribuida en aproximadamente 14 municipios. capacidad y ubicación. no se evidencia necesariamente una curva de aprendizaje creciente y una mayor eficiencia acumulada. Los actores del eslabón de acopiadores buscan diversificar sus ingresos (48%) y por lo general lo hacen desarrollando actividades agrícolas. lo que incide posiblemente en la generación de barreras para la adopción de herramientas de gestión empresarial. se evidencia una posible limitación en el mejor desempeño de los mismos.   Perfil económico  La actividad de acopio se ha expandido.

sin embargo se encuentran dos tipos de actividades que incorporan mayor valor. en especial con cooperativas como Aprovictoria. No se evidencia un claro aporte en la generación de valor agregado de los acopiadores a la cadena láctea. Asoleche y Corpouerres. Esto se identifica por la poca capacidad tanto de recolección (69% son carretas de caballo) como de almacenamiento. Las empresas acopiadoras. ya que en su mayoría están realizando principalmente una actividad de intermediación más que de acopio.       Relaciones  Las interacciones generadas por los acopiadores – tanto verticales como horizontales . La leche cruda vendida (15%) es destinada principalmente a los municipios de Ipiales. Los acopiadores restantes se relacionan en promedio con 4 productores de leche. y Pasto concentrando el 73 % del total diario vendido. La leche que distribuyen los acopiadores está siendo destinada a procesos de transformación (85%). De este volumen el 96% va a transformadores grandes y pequeños. como son el intercambio de información (que en su totalidad informales) y asistencia en calidad aunque con criterios subjetivos y no sistematizados. Puerres. factor que es determinante si un 30 % utiliza recursos externos (créditos) para sus operaciones. En las relaciones hacia atrás se encuentra un centralidad. denotando poca capacidad empresarial Sumado son pocos los elementos que sustentan una adecuada toma de decisiones en especial respecto al manejo del capital financiero. el 4 % restante a microempresas queseras. En promedio son 2 empleados por empresa. La infraestructura y capital físico para el eficiente desarrollo de la actividad en su mayoría es inadecuado.se limitan en su mayoría a la transacción económica. lo que se observa por la baja utilización de herramientas administrativas. evidenciando obsolescencia y / o ausencia de equipos. dado el tipo de actividad (no involucran procesos de transformación y tan solo 5 de los acopiadores estudiados almacenan) son poco intensivas en mano de obra. Las empresas acopiadoras son gestionadas empiricamente.  148 . lo que en beneficio para la cadena indica un mayor grado de desarrollo y valor agregado.

nivel técnico (2%). medianas y grandes operan formalmente. la tasa de crecimiento ha disminuido.  Las relaciones hacia adelante en su totalidad mantienen una dependencia productiva con un transformador. Se mantiene una alta preponderancia en las exigencias sobre la calidad de la leche  Transformadores De acuerdo con cada uno de los perfiles y relaciones descritas se resaltan las siguientes conclusiones: Perfil social  La edad de los directivos de las empresas transformadoras se encuentra en un rango entre 35 y 55 años (69%). Menos de 5 años de funcionamiento presentan el 22. El 87 % de las microempresas no están constituidas legalmente. en la mediana y la grande universitario. observándose que se sacrifica el margen obtenido por una mayor estabilidad en la compra. En las dos empresas pequeñas el nivel es de bachillerato y universitario. el nivel de formación de los directivos en una alta proporción solo llega hasta primaria (79%).6 %. tan solo un 9 % son arrendadas. En este mismo periodo. Las instalaciones de las empresas transformadoras en su mayoría son propias. con una experiencia en la actividad de más de 10 años.  Perfil económico  El 39 % de las empresas transformadoras fueron creadas entre 1983 – 1988 y el 26 % entre 1991 – 1995. tienen bachillerato (11 %). En las microempresas. Hay una relación entre el comportamiento de las ventas de leche y la rentabilidad. los    149 . mientras el total de pequeñas. Aunque las ventas de las microempresas aumentaron en el periodo 1999 – 2002. nivel universitario (6%).

el orden cronológico de los pedidos. lo que ha favorecido el margen de contribución. pueden calificarse como poco flexibles (reacción frente a cambios en la demanda) los procesos de producción de las microempresas y de la gran empresa. En la empresa grande. Las relaciones existentes se dan por proximidad geográfica. el 72 % de las empresas manifiesta no tener acuerdos. el tiempo de alistamiento y volumen de ventas son en su orden los criterios más utilizados. Mientras que la gran empresa refiere su problemática a estacionalidad y transporte.    150 . Las empresas transformadoras mantienen relaciones con sus clientes de intercambio de información y contratos de largo plazo. En cuanto a la programación de la producción. Las relaciones de colaboración con los clientes tanto en intensidad como en calidad son calificadas como bajas por parte de los transformadores.  En el caso de la gran empresa. Perfil productivo  Las pequeñas y las microempresas compran materiales de acuerdo con la programación de sus pedidos. Las causas más frecuentes de incumplimiento en pedidos en las microempresas son fallas administrativas e incumplimiento de proveedores. Las relaciones entre transformadores son más de competencia que de cooperación.costos de producción han aumentado pero a una tasa menor. insuficiencia de personal y escasez de materia prima. basadas en intercambio de información y celebración de contratos de suministro a largo plazo. las causas de mayor ocurrencia son descoordinación de ventas y producción y fallas en el transporte.    Relaciones  La mayoría de las empresas transformadoras manifiesta tener relaciones de cooperación con sus proveedores. Estas relaciones se realizan en su mayoría ocasionalmente. En general. Los problemas que enfrentan en cuanto a abastecimiento se centran en calidad y precio de los insumos. el crecimiento de sus costos ha sido superior al incremento de las ventas en el mismo periodo.

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