P. 1
_kookboek_gebak

_kookboek_gebak

|Views: 1,329|Likes:
Published by dx11

More info:

Published by: dx11 on Jun 22, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/12/2014

pdf

text

original

Sections

  • Tips voor het bakken van een taart
  • Aardbeien-fyllotaartjes
  • Aardbeiensaus
  • Aardbeien-schuimtaart
  • Aardbeiencaketaart
  • Aardbeiengebak met citroencrème
  • Aardbeiengebak met lange vingers
  • Aardbeienhart
  • Aardbeientaart
  • Aardbeientaartjes II
  • Aardbeientaartjes met vanillecrème
  • Abrikozen-amandeltaart
  • Abrikozen-bavaroisetaart
  • Abrikozencustardtaartjes
  • Banketbakkersroom I
  • Vanilleroom
  • Abrikozenkruimelvlaai
  • Abrikozentaartjes
  • Advocaat-kwarktaartje
  • Advocaattaart
  • Advocaattaart II
  • Amandel-mokka-rumcake
  • Amandelhartjes voor Valentijnsdag
  • Amandelhartjes voor Valentijnsdag II
  • Amandelkoekjes uit China
  • Amandeltaart
  • Amandeltaartje met citroen
  • American cookies
  • Amerikaans gingerbread
  • Amerikaanse browniecake
  • Amerikaanse kwarktaart
  • Ananas-bavaroisetaartjes
  • Ananas-honingbeignets met aardbeiensaus
  • Ananas-kwarktaart
  • Apfelstrudel
  • Appelcake
  • Appelclafoutis
  • appel-dadeltaart
  • Appelflappen
  • Appelkruimeltaart met bosvruchten
  • Appelpasteitjes
  • Appelplaattaart uit de Savoie
  • Appelpoffertjes met kaneelboter
  • Appels onder een dekentje
  • Appeltaart I
  • Appeltaart II
  • Appeltaart III
  • Appeltaart IV
  • Appeltaart V
  • Appeltaart VI
  • Appeltaart met kokos
  • Appeltaart met vanillevulling
  • Appeltaart uit grootmoeders tijd
  • Appeltaartjes met puntjes kaas
  • Arnhemse meisjes
  • Arretjescake I
  • Arretjescake II
  • Arretjescake III
  • Arretjescake IV
  • arretjescake V
  • Arretjescake VI
  • Baklava I
  • Baklava II
  • Bananenbrood
  • Bananen-notenbrood
  • Bastognetaartjes met Mascarpone en frambozen
  • Berliner bollen
  • Biercake
  • Biscuitgebak met mokkacrème
  • Biscuitrol met Mascarpone-aardbeienvulling
  • Biscuittaart
  • Bitterkoekjes
  • Bladerdeegbakje met vers fruit
  • Bladerdeegrondjes met kaas
  • Boffertje
  • Bokkepootjes
  • Bosbessenvlaai
  • Bossche bollen
  • Bosvruchtentaart
  • Banketbakkersroom II
  • Banketbakkersroom III
  • Boterplaatkoek
  • Brownie-macadamia-ijstaart
  • Brownies I
  • Brownies II
  • Butterscotch-brownies
  • Bruidstaart
  • Buttermilk pancakes
  • Cake
  • Cake met pruimen en amandelen
  • Cake van bittere chocolade
  • Cakejes
  • Camemberttaartje
  • Cappuccinocake
  • Cappuccinocake met pecannootjes
  • Cappuccino éclairs
  • Catalaans gebak
  • Cheesecake
  • Chinese zoete broodjes
  • Chocolade verleiding
  • Chocolade-amandeltaartjes
  • Chocolade-appeltaart
  • Chocolade-bietentaart
  • Chocolade-biscuitgebak
  • Chocolade-gembercake
  • Chocolade-Grand Marnier Bombe
  • Chocolade-hazelnoottaart
  • Chocolade-hazelnoottaart II
  • Chocolade-kaastaart
  • Chocolade-knoflookcake
  • Chocolade-pecantaart
  • Chocolade-slagroomtaart
  • Chocoladecrêpes met muntsaus
  • Chocolademoussetaart met sinaasappel
  • Chocoladepavlova met Mascarpone
  • Chocoladepizza met marshmellows
  • Chocoladesymfonie
  • Chocoladetaart
  • Chocoladetaart met kersen
  • Chocoladetaart Montezuma
  • Chocoladetaart zonder bloem
  • Chocoladetulband
  • Christoffeltaart
  • Churros
  • Cinnamon-rolls
  • Citroenijscake
  • Citroenkwarktaart
  • Citroenkwarktaart met meloen
  • Citroenschuimtaart
  • Citroentaart I
  • Citroentaartjes
  • Citroentaart II
  • Citrus-alaska
  • Clafoutis aux abricots
  • Clafoutis met kersen II
  • Clootie dumpling
  • Courgettecake
  • Courgettecake met pijnboompitjes
  • Cranberrytaart
  • Cranberrytaart met Vooraf en Toe
  • Crema Catalana met anijskoekjes
  • Crêpes
  • Crêpes Suzette
  • Crumpets
  • Dadelkoekjes
  • Dadeltaart
  • Desserttaart met mascarpone en fruit
  • Diverse Limburgse vlaaien
  • Donauwellen-kuchen
  • Doughnuts
  • Douhgnuts met rode grapefruit
  • Dranktaart
  • Driekoningenbrood
  • Druiven-notentaart
  • Eenpersoons-appeltaartjes
  • Eenvoudige kruidkoekjes
  • Eierkoeken I
  • Eierkoeken II
  • Eierkoeken III
  • Eierkoekjes
  • Engadiner Nusstorte I
  • Engadiner Nusstorte II
  • Engelse appeltaart
  • Engelse kerstcake
  • Engelse fruitcrumble
  • Engelse kwarktaart uit de oven
  • Engelse peperkoek
  • Exotisch schuim
  • Fat Breton (Bretonse koek)
  • Feestelijke chocoladetaart
  • Finse kruidkoek
  • Flensjes met appelroom
  • Flensjes met kaneelijs en geglaceerde appel
  • Flensjestaart
  • Florentines
  • Fortune Cookies
  • Franse kersentaart
  • Franse kwarkbol
  • French toast
  • Friese duimpjes
  • Friese suikerbroodjes
  • Frittellini
  • Fruitgebak met citroencrème
  • Gateau de patate
  • Gebakken griesmeelrondjes met pruimencompote
  • Geflambeerde banaan in pannenkoek
  • Gefrituurde verse vijgen
  • Gekarameliseerde appelpannenkoekjestaart met slagroom
  • Gekarameliseerde bananen in fillodeeg
  • Gekarameliseerde flensjes met carambola
  • Gekruide grieskoekjes uit India (Halwa)
  • Gemarmerde chocolade-cake
  • Gember-perenpie
  • Gevulde koeken
  • Gevulde Dumkes
  • Gevulde strudel met banaan
  • Graanbroodjes
  • Halloween Barmbrack
  • Havermoutpannenkoekjes
  • Hazelnoot-kastanjecrèmetaart
  • Hernhuttertjes I
  • Hernhuttertjes Ii
  • Holger's kwarktaart
  • Holger's zware lagentaart
  • Hollandse appeltaart
  • Honing-gemberkoek
  • Honingbrood
  • Honingkoekjes uit India
  • Ierse theecake
  • IJstaart
  • Italiaanse koekjes
  • Italiaanse Mascarpone-fruittaartjes
  • Joodse amandelkoek
  • Kaasrolletjes met gemberjam
  • Kaiserschmarrn II
  • Kaiserschmarrn III
  • Kaiserschmarrn IV
  • Kaiserschmarrn V
  • Kaiserschmarrn VI
  • Kaiserschmarrn met pruimencompote
  • Kaneelbroodjes
  • Kaneelijstaart
  • Kaneelijstaart II
  • Kastanje-chocoladetaart
  • Karamelflensjes
  • Kersencrêpes met likeur
  • Kersencroissants
  • Kersentaart
  • Kerstkransjes
  • Kerststerren
  • Kerststol
  • Kersttaart van witte chocolademousse
  • Kersttulband
  • Ketelkoek
  • Klappertaart
  • Kletskopmandjes
  • Kletskoppen I
  • Kletskoppen
  • Kletskoptaartjes
  • Knapperige hoorntjes met yoghurt en vers fruit
  • Knapperige tuiles met kwark- en roomvulling
  • Koffietaart
  • Kokos-banaanpannenkoeken (Bengaals dessert)
  • Kokos-bananenpie
  • Kokos-cheesecake
  • Kokoskoekjes
  • Kokosmacronen I
  • Kokosmacronen II
  • Koravapuusut (Finse oorvijgen)
  • Krakelingen I
  • Krakelingen II
  • Krenten- en/of rozijnenbrood
  • Krentenbrood
  • Krokante appeltaart
  • Krokantjes met verse roomkaas
  • Kruimige dadelkoek
  • Kruidige gembercake
  • Kruidkoek
  • Kruidkoek op basis van karnemelk
  • Kruidtaart
  • Kruimelvlaai
  • Kruisbessentaart
  • Kwark-rozijnentaart
  • Kwarkbeignets
  • Kwarktaart
  • Kwarktaart met cranberrycompote
  • Kwetsenvlaai
  • Lange vingertaart met banaan en rum
  • Libanese sprits met saffraan (Sfoof)
  • Limburgse rijstevlaai
  • Limoentaart
  • Limoentaart met passievruchtenroom
  • Linzertorte
  • Linzertorte II
  • Luxe rozijnenbrood
  • Maïskoekjes
  • Maïsmuffins
  • Malagataart
  • Mandarijnentaartjes
  • Mango-kokostompouce
  • Maple Syrup-notencake
  • Marsala-roomtaart
  • Mascarponetaartjes
  • Meringue
  • Meringue met aardbeien en amandelen
  • Meringuebakjes met ijs en vruchten
  • Meringues met chocolade-ijs
  • Meringuetompouces met mascarponeroom
  • Mille-feuille met zomerfruit
  • Mincemeatkruimelkoek
  • Mini aardbeientaartjes
  • Mini Cheddar-appeltaartjes
  • Mini perzikbakjes
  • Mirlitoncake
  • Moeders appeltaart
  • Mokkataart
  • Mokkatompouces
  • MonChou-bavaroisetaart
  • MonChoutaart I
  • MonChoutaart II
  • MonChoutaart III
  • Moskovisch gebak
  • Moskovische tulband
  • Muizentaartjes
  • Muffins I
  • Muffins II
  • Muffins III
  • Muffins met bananenlikeur
  • Nectarinevlaai
  • Noten-petits fours
  • Notentaart met karamelijs
  • Oliebollen
  • Omgekeerde cake
  • Ontbijtkoek I
  • Ontbijtkoek II
  • Ontbijtkoek III
  • Koekkruiden
  • Paasbrood
  • Palmpaashaan
  • Panforte
  • Pannenkoekjes met honing en pijnboompitten
  • Pannenkoekjes met Maple Syrup
  • Pannetone
  • Passievrucht-kwarkplaatkoek
  • Peperkoek I
  • Peperkoek II
  • Peren-kwarktaart
  • Perentaart
  • Perentaartjes met warme chocoladesaus
  • Perentaartjes met vanillecrème
  • Perzikclafoutis
  • Perzikstrudel
  • Pie van walnoten
  • Pistache-amandelbrownies
  • Plaattaart met verse vruchten
  • Poffertje of bollebuisje
  • Poffertjes II
  • Poffertjes III
  • Polvorones (anijskoekjes)
  • Pompoenpannenkoekjes
  • Pruimentaart van Roy Verge
  • Pruimenvlaai
  • Rabarber met kruimeldeeg
  • Rabarberschuimtaart
  • Rabarbertaart
  • Rabarbertaart met paprijst
  • Rahkapiirakka (Fins kwarkbrood)
  • Ravani (Grieks gebak)
  • Ricotta-meloentaart
  • Rijstevlaai I
  • Rijstevlaai II
  • Rijstevlaai III
  • Rijstevlaai IV
  • Rode bessentaart
  • Rode pasta pancakes
  • Romige ananas-kwarktaart
  • Romige appeltaart
  • Roodfluwelen cake
  • Roomboterkoek
  • Roomkaastaart met aardbeien
  • Room-plaatkoek met rozijnen
  • Roti kukus
  • Rumbaba's met room en vruchten
  • Rumtaart I
  • Rumtaart II
  • Sachertorte
  • Sachertorte II
  • Schuimharten (voor Valentijnsdag)
  • Scones I
  • Scones II
  • Scones III
  • Scones met jam en room
  • Scones met sinaasappel
  • SchwarzwÄlder kirschtorte I
  • SchwarzwÄlder Kirschtorte II
  • Siciliaanse cassatataart
  • Simpel suikerbrood
  • Sinaasappelschuimpjes
  • Sinaasappelsterren
  • Sinaasappeltaart
  • Sinaasappeltaart met paranoten
  • Sinaasgebakjes
  • Sint-Janskoek
  • Slagroomsoesjes
  • Slangenkoek
  • Slordige taart
  • Snelle appeltaart
  • Snelle perziktaart
  • Soesjes met bramenmoes
  • Soezen
  • Sour cream-applepie
  • Spaans amandelgebak
  • Speculaasjes
  • Spekkoek I
  • Spekkoek II
  • Spritsstukken
  • Stroopwafels I
  • Stroopwafels II
  • Stroopwafels III
  • Strudelvariaties
  • Kwetsenstrudel
  • Kersenstrudel
  • Maanzaadstrudel
  • Kwarkrol
  • Strudel met peren
  • Taart met koffie en chocolade
  • Taartjes van chocolade en Duvelbier
  • Tarte tatin I
  • Tarte tatin II
  • Tarte tatin III
  • Tarte tatin van peer
  • Tompouce met aalbessenroom
  • Tompouce met bramen
  • Traditionele cakejes in een eigentijds jasje
  • Traditionele fruitcake
  • Trifle
  • Tropische taart met drie laagjes
  • Tulpkoekjes met ijs en chocoladesaus
  • Turkse rozijnentaart
  • Valentijns briochehart met banketbakkersroom
  • Vastenavondkoeken
  • Victoria Sponge
  • Vijf koekjesvariaties van één basisrecept deeg
  • Amandelkoekjes
  • Gemberkoekjes
  • Notenrondjes
  • Chocolate-chip cookies
  • Jambloemen
  • Visitandine
  • Vogelnestjes met ijs en paaseitjes
  • vruchtencake met noten
  • Vruchtenvlaai
  • Walnotenbrood
  • Walnotentaart
  • Warme appelcarré
  • Warme appeltaartjes met calvados
  • Warme mango-gembertaartjes
  • Warme vijgentaartjes
  • Weense chocoladetaart
  • Wentelteefjes met abrikozenjam
  • Wentelteefjes met marmelade en Schotse room
  • Wijntaart met druiven
  • Winterse notentaart
  • Wortelcakejes met yoghurtglazuur
  • Wortel-notentaart
  • Worteltaart
  • Worteltaart II
  • Yoghurttaart met exotisch fruit
  • Yoghurttaart met vruchten
  • Zandspritsjes
  • Zoete aardappelkoekjes
  • Zoete kaasflapjes met honing
  • Zomerfruittaart met romige citroencrème
  • Zomerse frambozen-kwarktaart
  • Zuidlaarder bollen
  • Zweedse boterkoek
  • Zwitserse pannenkoeken
  • Zwitserse worteltaart

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 1 van 262

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak
Verzameld, geordend en bewerkt door Astrid Veltman 25 juni 2001 Tenzij anders vermeld, zijn de recepten voor vier personen

Inhoudsopgave Tips voor het bakken van een taart Aardbeien-fyllotaartjes Aardbeiensaus Aardbeien-schuimtaart Aardbeiencaketaart Aardbeiengebak met citroencrème Aardbeiengebak met lange vingers Aardbeienhart Aardbeientaart Aardbeientaartjes Aardbeientaartjes II Aardbeientaartjes met vanillecrème Abrikozen-amandeltaart Abrikozen-bavaroisetaart Abrikozencustardtaartjes Banketbakkersroom I Vanilleroom Abrikozenkruimelvlaai Abrikozentaartjes Advocaat-kwarktaartje Advocaattaart Advocaattaart II Amandel-mokka-rumcake Amandelhartjes voor Valentijnsdag Amandelhartjes voor Valentijnsdag II Amandelkoekjes uit China Amandelmacaronen Amandeltaart Amandeltaartje met citroen American cookies Amerikaans gingerbread Amerikaanse browniecake

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 2 van 262

Amerikaanse kwarktaart Ananas-bavaroisetaartjes Ananas-honingbeignets met aardbeiensaus Ananas-kwarktaart Ananas-tarte tatin met gemberroom Ananashapjes Ananaskoek Ananastaart Apfelstrudel Appelcake Appelclafoutis appel-dadeltaart Appelflappen Appelkruimeltaart met bosvruchten Appelpasteitjes Appelplaattaart uit de Savoie Appelpoffertjes met kaneelboter Appels onder een dekentje Appeltaart I Appeltaart II Appeltaart III Appeltaart IV Appeltaart V Appeltaart VI Appeltaart met kokos Appeltaart met vanillevulling Appeltaart uit grootmoeders tijd Appeltaartjes met puntjes kaas Arnhemse meisjes Arretjescake I Arretjescake II Arretjescake III Arretjescake IV arretjescake V Arretjescake VI Baklava I Baklava II Bananenbrood Bananen-notenbrood Bastognetaartjes met Mascarpone en frambozen Berliner bollen Biercake Biscotti di Prato Biscuitgebak met mokkacrème Biscuitrol met Mascarpone-aardbeienvulling Biscuittaart

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 3 van 262

Bitterkoekjes Bladerdeegbakje met vers fruit Bladerdeegrondjes met kaas Boffertje Bokkepootjes Bosbessenvlaai Bossche bollen Bosvruchtentaart Banketbakkersroom II Banketbakkersroom III Boterplaatkoek Brownie-macadamia-ijstaart Brownies I Brownies II Butterscotch-brownies Bruidstaart Buttermilk pancakes Cake Cake met pruimen en amandelen Cake van bittere chocolade Cakejes Camemberttaartje Cappuccinocake Cappuccinocake met pecannootjes Cappuccino éclairs Catalaans gebak Cheesecake Chinese zoete broodjes Chocolade verleiding Chocolade-amandeltaartjes Chocolade-appeltaart Chocolade-bietentaart Chocolade-biscuitgebak Chocolade-gembercake Chocolade-Grand Marnier Bombe Chocolade-hazelnoottaart Chocolade-hazelnoottaart II Chocolade-kaastaart Chocolade-knoflookcake Chocolade-pecantaart Chocolade-slagroomtaart Chocoladecrêpes met muntsaus Chocolademoussetaart met sinaasappel Chocoladepavlova met Mascarpone Chocoladepizza met marshmellows Chocoladesymfonie

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 4 van 262

Chocoladetaart Chocoladetaart met kersen Chocoladetaart Montezuma Chocoladetaart zonder bloem Chocoladetulband Christoffeltaart Churros Cinnamon-rolls Citroenijscake Citroenkwarktaart Citroenkwarktaart met meloen Citroenrijstvlaai Citroenschuimtaart Citroentaart I Citroentaartjes Citroentaart II Citrus-alaska Citrusflensjes Clafoutis aux abricots Clafoutis met kersen Clafoutis met kersen II Clootie dumpling Courgettecake Courgettecake met pijnboompitjes Cranberrytaart Cranberrytaart met Vooraf en Toe Crema Catalana met anijskoekjes Crêpes Crêpes Suzette Crumpets Dadelkoekjes Dadeltaart Desserttaart met mascarpone en fruit Diverse Limburgse vlaaien Donauwellen-kuchen Doughnuts Douhgnuts met rode grapefruit Dranktaart Driekoningenbrood Druiven-notentaart Duitse kokos-karnemelkcake Eenpersoons-appeltaartjes Eenvoudige kruidkoekjes Eierkoeken I Eierkoeken II Eierkoeken III

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 5 van 262

Eierkoekjes Engadiner Nusstorte I Engadiner Nusstorte II Engelse appeltaart Engelse kerstcake Engelse fruitcrumble Engelse kwarktaart uit de oven Engelse peperkoek Exotisch schuim Fat Breton (Bretonse koek) Feestelijke chocoladetaart Finse kruidkoek Flensjes met appelroom Flensjes met kaneelijs en geglaceerde appel Flensjestaart Florentines Fortune Cookies Franse kersentaart Franse kwarkbol French toast Friese duimpjes Friese suikerbroodjes Frittellini Fruitgebak met citroencrème Gateau de patate Gebakken griesmeelrondjes met pruimencompote Geflambeerde banaan in pannenkoek Gefrituurde verse vijgen Gekarameliseerde appelpannenkoekjestaart met slagroom Gekarameliseerde bananen in fillodeeg Gekarameliseerde flensjes met carambola Gekruide grieskoekjes uit India (Halwa) Gemarmerde chocolade-cake Gember-perenpie Gemberbolussen Gevulde koeken Gevulde Dumkes Gevulde strudel met banaan Graanbroodjes Halloween Barmbrack Havermoutpannenkoekjes Hazelnoot-kastanjecrèmetaart Hernhuttertjes I Hernhuttertjes Ii Holger's kwarktaart Holger's zware lagentaart

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

nl/kookboek/gebak.xs4all.htm 19-6-2011 .en roomvulling Koffietaart Kokos-banaanpannenkoeken (Bengaals dessert) Kokos-bananenpie Kokos-cheesecake Kokoskoekjes Kokosmacronen I Kokosmacronen II Koravapuusut (Finse oorvijgen) http://jaapvanlelieveld.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 6 van 262 Hollandse appeltaart Honing-gemberkoek Honingbrood Honingkoekjes uit India Ierse theecake IJstaart Italiaanse koekjes Italiaanse Mascarpone-fruittaartjes Joodse amandelkoek Kaasrolletjes met gemberjam Kaiserschmarrn I Kaiserschmarrn II Kaiserschmarrn III Kaiserschmarrn IV Kaiserschmarrn V Kaiserschmarrn VI Kaiserschmarrn met pruimencompote Kaneelbroodjes Kaneelijstaart Kaneelijstaart II Kastanje-chocoladetaart Karamelflensjes Kersencrêpes met likeur Kersencroissants Kersentaart Kerstkransjes Kerststerren Kerststol Kersttaart van witte chocolademousse Kersttulband Ketelkoek Klappertaart Kletskopmandjes Kletskoppen I Kletskoppen Kletskoptaartjes Knapperige hoorntjes met yoghurt en vers fruit Knapperige tuiles met kwark.

en/of rozijnenbrood Krentenbrood Krokante appeltaart Krokantjes met verse roomkaas Kruimige dadelkoek Kruidige gembercake Kruidkoek Kruidkoek op basis van karnemelk Kruidtaart Kruimelvlaai Kruisbessentaart Kwark-rozijnentaart Kwarkbeignets Kwarktaart Kwarktaart met cranberrycompote Kwetsenvlaai Lange vingertaart met banaan en rum Libanese sprits met saffraan (Sfoof) Limburgse rijstevlaai Limoentaart Limoentaart met passievruchtenroom Linzertorte Linzertorte II Luchtige cake-appeltaart Luxe rozijnenbrood Maïskoekjes Maïsmuffins Malagataart Mandarijnentaartjes Mango-kokostompouce Maple Syrup-notencake Marsala-roomtaart Mascarponetaartjes Meringue Meringue met aardbeien en amandelen Meringuebakjes met ijs en vruchten Meringues met chocolade-ijs Meringuetompouces met mascarponeroom Mille-feuille met zomerfruit Mincemeatkruimelkoek Mini aardbeientaartjes Mini Cheddar-appeltaartjes Mini perzikbakjes Mirlitoncake http://jaapvanlelieveld.xs4all.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 7 van 262 Krakelingen I Krakelingen II Krenten.htm 19-6-2011 .nl/kookboek/gebak.

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 8 van 262 Moeders appeltaart Mokkataart Mokkatompouces MonChou-bavaroisetaart MonChoutaart I MonChoutaart II MonChoutaart III Moskovisch gebak Moskovische tulband Muizentaartjes Muffins I Muffins II Muffins III Muffins met bananenlikeur Nectarinevlaai Noten-petits fours Notentaart met karamelijs Oliebollen Omgekeerde cake Ontbijtkoek I Ontbijtkoek II Ontbijtkoek III Koekkruiden Paasbrood Palmpaashaan Panforte Pannenkoekjes met honing en pijnboompitten Pannenkoekjes met Maple Syrup Pannetone Passievrucht-kwarkplaatkoek Peperkoek I Peperkoek II Peren-kwarktaart Perentaart Perentaartjes met warme chocoladesaus Perentaartjes met vanillecrème Perzikclafoutis Perzikstrudel Pie van walnoten Pistache-amandelbrownies Plaattaart met verse vruchten Poffertje of bollebuisje Poffertjes II Poffertjes III Polvorones (anijskoekjes) Pompoenpannenkoekjes http://jaapvanlelieveld.xs4all.htm 19-6-2011 .nl/kookboek/gebak.

xs4all.nl/kookboek/gebak.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 9 van 262 Pruimentaart van Roy Verge Pruimentaartje met eiwitschuim Pruimenvlaai Rabarber met kruimeldeeg Rabarberschuimtaart Rabarbertaart Rabarbertaart met paprijst Rahkapiirakka (Fins kwarkbrood) Ravani (Grieks gebak) Ricotta-meloentaart Rijstevlaai I Rijstevlaai II Rijstevlaai III Rijstevlaai IV Rode bessentaart Rode pasta pancakes Romige ananas-kwarktaart Romige appeltaart Roodfluwelen cake Roomboterkoek Roomkaastaart met aardbeien Room-plaatkoek met rozijnen Roti kukus Rum-rozijnenkwarktaart Rumbaba's met room en vruchten Rumtaart I Rumtaart II Sachertorte Sachertorte II Schuimharten (voor Valentijnsdag) Scones I Scones II Scones III Scones met jam en room Scones met sinaasappel SchwarzwÄlder kirschtorte I SchwarzwÄlder Kirschtorte II Siciliaanse cassatataart Simpel suikerbrood Sinaasappelschuimpjes Sinaasappelsterren Sinaasappeltaart Sinaasappeltaart met paranoten Sinaasgebakjes Sint-Janskoek Slagroomsoesjes http://jaapvanlelieveld.htm 19-6-2011 .

nl/kookboek/gebak.htm 19-6-2011 .Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 10 van 262 Slangenkoek Slordige taart Snelle appeltaart Snelle perziktaart Soesjes met bramenmoes Soezen Sour cream-applepie Spaans amandelgebak Speculaasjes Spekkoek I Spekkoek II Spritsstukken Stroopwafels I Stroopwafels II Stroopwafels III Strudelvariaties Apfelstrudel Kwetsenstrudel Kersenstrudel Maanzaadstrudel Kwarkrol Strudel met peren Taart met koffie en chocolade Taartjes van chocolade en Duvelbier Tarte tatin I Tarte tatin II Tarte tatin III Tarte tatin van peer Tompouce met aalbessenroom Tompouce met bramen Traditionele cakejes in een eigentijds jasje Traditionele fruitcake Trifle Tropische taart met drie laagjes Tulband met kersen Tulpkoekjes met ijs en chocoladesaus Turkse rozijnentaart Valentijns briochehart met banketbakkersroom Vastenavondkoeken Victoria Sponge Vijf koekjesvariaties van één basisrecept deeg Amandelkoekjes Gemberkoekjes Notenrondjes Chocolate-chip cookies Jambloemen http://jaapvanlelieveld.xs4all.

4 120 gr suiker 120 gr bloem en maïzena 1 gr zout .nl/kookboek/gebak.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 11 van 262 Visitandine Vogelnestjes met ijs en paaseitjes vruchtencake met noten Vruchtenvlaai Walnotenbrood Walnotentaart Warme appelcarré Warme appeltaartjes met calvados Warme mango-gembertaartjes Warme vijgentaartjes Weense chocoladetaart Wentelteefjes met abrikozenjam Wentelteefjes met marmelade en Schotse room Wijntaart met druiven Winterse notentaart Wortelcakejes met yoghurtglazuur Wortel-notentaart Worteltaart Worteltaart met roomkaas Worteltaart II Yoghurt-notencake Yoghurttaart met exotisch fruit Yoghurttaart met vruchten Zandkoekjes Zandspritsjes Zoete aardappelkoekjes Zoete kaasflapjes met honing Zomerfruittaart met romige citroencrème Zomerse frambozen-kwarktaart Zuidlaarder bollen Zweedse boterkoek Zwitserse pannenkoeken Zwitserse worteltaart Tips voor het bakken van een taart . http://jaapvanlelieveld. . hoe meer kans op inzakken van het deeg.hoe meer bloem.htm 19-6-2011 .Verhouding per 3 eieren: 3 eieren nr.xs4all.Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn. . 4 100 gr suiker 60 gr bloem en maïzena 1 gr zout of: 3 eieren nr. kunt u 1/4 van de hoeveelheid bloem vervangen door zetmeel (bijvoorbeeld maïzena).Om het rijzen te vergemakkelijken.

Maak de aardbeien schoon en snijd ze in plakjes.htm 19-6-2011 . Verdeel dit mengsel en de aardbeien over de fyllobakjes en bestuif ze met poedersuiker. Deze saus is lekker fris en kan zowel koud als lauw worden geserveerd. Voeg er de rest van de aardbeien in stukken bij en vries de saus in porties in.Inzakken voorkomt u door niet eerder dan na tenminste 15 minuten de oven te openen en de taart na het bakken langzaam te laten afkoelen (laat de ovendeur open staan).Als u de eieren en de suiker klopt. .Meng de bloem daar luchtig door.xs4all.Maak de bodem een dag van tevoren. moet u kloppen tot de massa als een lint van de lepel valt.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 12 van 262 . Vet de buitenkant van de bakvormpjes met wat boter in en zet ze ondersteboven op een bakblik. snijd elk velletje in 4 gelijke vierkantjes en leg de vierkantjes in 4 stapeltjes op elkaar. . Aardbeien-schuimtaart 1 rol kruimeldeeg 50 gr geroosterde hazelnoten beschuit 500 gr aardbeien 2 eiwitten 7 ml vloeibare suikervervanger 1 theelepel maïzena http://jaapvanlelieveld.nl/kookboek/gebak. Klop de slagroom stijf en spatel er de lemoncurd door. Leg op elk vormpje een stapeltje fyllodeeg en bak de deegbakjes in een op 200° voorverwarmde C oven in ± 15 minuten goudbruin. dan kunt u hem gemakkelijker snijden. Neem de bakjes van de vormpjes en laat ze afkoelen. . Aardbeien-fyllotaartjes 7 velletjes fyllodeeg (diepvries) boter om in te vetten 250 gr aardbeien 1/8 liter slagroom 200 gr lemoncurd (Chivers) poedersuiker 4 hoge bakbormpjes (onderzijde doorsnee ± 7 cm) Laat het fyllodeeg ontdooien. .Bak het deeg direct in een matigwarme oven (bij een hoge temperatuur rijst het gebak in het midden meer dan aan de zijkanten). Aardbeiensaus 2 kg aardbeien 6-7 citroenen 4 flinke eetlepels rode bessenconfituur 1 kopje grenadine siroop (± 2 dl) een scheutje likeur 'Fraise des bois' Snijd 1 kg aardbeien klein en pureer ze samen met de andere ingrediënten.

Laat hem in de vorm afkoelen en neem hem dan uit de vorm. Vet een springvorm van 24 cm doorsnee in. Was de aardbeien.nl/kookboek/gebak. de witte basterdsuiker. Klop een cakebeslag van de boter. Zet de taart terug in de oven tot de bovenkant is gekleurd. Klop boven stoom de eiwitten met de suikervervanger heel stijf en klop er halverwege de maïzena door. Bak de cake midden in de oven in 60 minuten goudbruin en gaar. Bestrooi de afgekoelde taartbodem met het notenpaneer. Aardbeiencaketaart 150 gr boter 150 gr witte basterdsuiker 3 eieren 1 zakje vanillesuiker een snufje zout 150 gr bloem fyllodeeg boter 2 bakjes aardbeien 1 zakje heldere taartgeleipoeder 2 dl water 1/2 dl aardbeienlimonadesiroop Verwarm de oven voor op 175° C.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 13 van 262 Bekleed een taartvorm met het kruimeldeeg en prik de bodem in. halveer ze en schik ze dakpansgewijs in cirkels op de cake. Schep het cakebeslag in de fyllovorm en strijk het glad. Neem uit een pak fyllodeeg (diepvries of Turks/Griekse winkel) 5 vellen. Bak hem in 25 minuten op 200° bruin en gaar. de vanillesuiker. Laat de aardbeien in een zeef uitlekken. vouw de overlappende randen naar binnen. Maal de hazelnoten met de beschuit fijn. Spatel de uitgelekte aardbeien door het eiwitschuim. bestrijk elk vel met gesmolten boter en leg ze verspringend in de springvorm. zout en de bloem.htm 19-6-2011 . Laat de taart iets afkoelen en dien hem op. C Zet hierna de oven hoger.xs4all. Maak een gelei van het taartgeleipoeder. leg het aardbeienschuim op de taartbodem en maak er met een vork pieken op. het water en de limonadesiroop en lepel dit over de aardbeien. Snijd intussen de aardbeien in stukjes. Aardbeiengebak met citroencrème (12 personen) Voor het deeg: 5 eieren 30 gr onbewerkte marsepein 100 gr suiker een snufje zout 100 gr bloem http://jaapvanlelieveld. de eieren.

Strijk de rest van de crème hier weer op uit. C Neem de taartplak met het bakpapier uit de oven en laat hem afkoelen. Aardbeiengebak met lange vingers 250 gr aardbeien 1 theelepel rum 1 1/2 dl melk 32 lange vingers 1/8 liter slagroom 1 theelepel vloeibare honing 1 zakje vanillesuiker citroenmelisse Was de aardbeien. Kneed de marsepein met 50 gr suiker en meng met een handmixer geleidelijk 2 eetlepels lauw water door de marsepeinmassa. Verdeel de helft van de room over de viermaal 4 lange vingers en beleg ze met de aardbeien (houd http://jaapvanlelieveld. Week de gelatine in ruim koud water.htm 19-6-2011 . zodra de crème begint te geleren. leg de derde plak hierop en druk die eveneens aan. Zeef de bloem hierboven en schep het eiwit en de bloem voorzichtig door het dooiermengsel. maar nog vloeibaar is en bestrijk de aardbeien hiermee. rasp de schil en pers het sap uit. Klop de slagroom stijf. Was de aardbeien. de slagroom door de crème. zodat de crème kan geleren. Verwijder het papier en snijd het gebak in de lengte in drie even grote stukken. Schep. verwijder de kroontjes en halveer ze. zodat een homogene massa ontstaat. Zet het gebak 30 minuten in de koelkast. Sla de eiwitten met de rest van de suiker en het zout stijf en schep ze op het dooiermengsel. laat de lange vingers hierin korte tijd weken en leg ze steeds 4 bij 4 op een theedoek. Bestrijk één taartplak met 2/3 van de bessengelei en beleg hem met de helft van de aardbeien. leg hierop een tweede plak en druk die enigszins aan. Bestrijk de bovenkant dun met rode bessengelei en leg de rest van de aardbeien hierop. laat ze uitlekken. roer tot die koud. Boen voor de citroencrème de citroenen onder de hete kraan schoon. Breng de rest van de bessengelei snel aan de kook. laat ze uitlekken. Sla de room stijf en breng hem op smaak met de honing en de vanillesuiker.xs4all. Strijk de helft van de citroencrème over de met aardbeien belegde taartplak.nl/kookboek/gebak. verdeel het beslag hier gelijkmatig op in een rechthoek van 30 x 40 cm en laat het gebak in een op 225° voorverwarm de oven in 8 minuten gaar worden. Laat de uitgeknepen gelatine op laag vuur smelten en roer hem met een garde door de citroencrème. Meng er één voor één de eidooiers door en klop met de mixer door tot een gladde witte crème is ontstaan. Roer de rum door de melk. Beleg een bakblik met bakpapier.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 14 van 262 Voor de vulling: 750 gr aardbeien 350 gr rode bessengelei 2 citroenen 7 blaadjes witte gelatine 5 eidooiers 100 gr poedersuiker 1/2 liter slagroom Splits voor het biscuitdeeg de eieren. Klop met de handmixer de eidooiers met de poedersuiker en 6 eetlepels citroensap in ± 6 minuten tot een dikke witte crème en roer de citroenrasp hierdoor. maak ze schoon en halveer ze.

Klop de slagroom met de suiker stijf. Leg een vel bakpapier in de vorm. ontkroon ze en snijd grote aardbeien doormidden. bestrijk de bodem met wat melk en schuif de bodem nog 10 minuten terug in de oven. Was de aardbeien. C Haal dan de peulvruchten en het papier eruit.nl/kookboek/gebak.xs4all. bekleed er de ingevette bakvorm mee en prik er met een vork wat gaatjes in (tegen teveel rijzen). Aardbeientaart (12 punten) 120 gr boter 3 eieren 75 gr suiker 1 citroen 100 gr bloem zout Voor de crème: 1/8 liter melk 1 citroen 50 gr suiker 2 blaadjes witte gelatine http://jaapvanlelieveld. Haal het gebak uit de vorm en laat het afkoelen.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 15 van 262 enkele aardbeien apart voor de garnering). Leg hier en daar een blaadje verse munt. Aardbeienhart (2 personen) 200 gr diepvriesbladerdeeg boter gedroogde oude peulvruchten melk 200 gr aardbeien 4 eetlepels aardbeienjam 1/8 liter slagroom 2 eetlepels suiker enkele blaadjes verse munt een hartvormige taartvorm bakpapier Laat het bladerdeeg in ± 10 minuten ontdooien. Laat ze op keukenpapier goed uitlekken. In plaats van jam kunt u ook taartgeleipoeder uit een pakje aanmaken. Verdeel de slagroom over de taartbodem.htm 19-6-2011 . leg de aardbeien er in hartvormige 'rondes' in en bestrijk de aardbeien met de warme jam. Garneer met aardbeien en citroenmelisse en serveer het gebak koud. Verwarm de jam in een pannetje tot hij goed heet is geworden en druk hem dan door een zeef. Leg de rest van de lange vingers op de aardbeien en verdeel de rest van de slagroom hierover. Dit is bij supermarkten kant en klaar te koop. stort de peulvruchten daarop en bak de taartbodem in 10 minuten in een op 200° voorverwarmde oven.

Scheid intussen voorzichtig het eigeel van het eiwit (het eigeel wordt niet gebruikt) en klop het eiwit met een mespunt zout en een zakje vanillesuiker in een kom heel stijf. Klop de room stijf. Roer er de fraise des bois-likeur door en laat het mengsel afkoelen. http://jaapvanlelieveld. Pureer de rest van de aardbeien met de poedersuiker. Was de aardbeien. Snijd 200 gr aardbeien in plakjes en leg die langs de rand van de taart. Klop het eiwit met de rest van de suiker en een snufje zout stijf en vermeng het met de eidooiers. Pureer de overige 500 gr in een keukenmachine. verwarm die op matig vuur in een steelpannetje en los hierin 25 gr kristalsuiker op. verwijder de kroontjes en houd 250 gr aardbeien apart. Klop het eigeel met 50 gr suiker. meng hem voorzichtig met de melk en het citroensap en strijk dit over de afgekoelde taartbodem uit. Roer de geklopte eiwitten door de aardbeienpuree en giet de puree voorzichtig in de bakringen op de cakebodems. Laat de aardbeientaartjes in de koelkast minstens 3-4 uur opstijven. Neem in dat geval abrikozenlikeur in plaats van fraise des bois-likeur.xs4all.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 16 van 262 1/4 liter slagroom 250 gr aardbeien 1 eetlepel poedersuiker Laat op een laag vuur 100 gr boter smelten. Snijd de aardbeientaartjes met een mes uit de bakringen los en leg op ieder bord een aardbeientaartje. Meet in een maatbeker 4 dl aardbeienpuree af. Doe het deeg over in een ingevette hartvorm en laat het op de tweede richel van de op 175° C voorverwarmde oven in 20-25 minuten gaar worden. Laat 4-5 blaadjes gelatine in een kom ± 5 minuten weken. Variatie: U kunt deze taartjes ook met andere vruchten maken. doe de puree over in een spuitzak met een fijne mond en garneer de taart hiermee.htm 19-6-2011 . knijp ze uit en los ze van het vuur af in de vruchtenpuree op. Halveer de overige 250 gr aardbeien. bijvoorbeeld met mango. Laat het afkoelen en verwijder de citroenschil. de bloem en de lauwe boter. Leg daar wat aardbeien naast en schep er wat slagroom naast. Klop de slagroom met wat suiker stijf. 2 eetlepels citroensap en de rasp van de schoongeboende citroen schuimig. Was de aardbeien. Verwarm de melk met de schil van de citroen en de suiker en los de uitgeknepen gelatine hierin op. Aardbeientaartjes 750 gr aardbeien 2 eieren 1 cake 2-3 eetlepels fraise des bois-likeur 4-5 blaadjes gelatine 1 zakje vanillesuiker 1 mespunt zout 1 bekertje slagroom kristalsuiker 4 ronde bakringen van 8-10 cm doorsnee Steek met de bakringen 4 cirkels uit 4 plakjes cake en laat ze in de bakringen. Splits de eieren.nl/kookboek/gebak. Week de gelatine 10 minuten in ruim koud water.

Roer de crème fraîche met de aardbeiensaus los en spatel dit door de slagroom. Roer de boter door de pudding.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 17 van 262 Aardbeientaartjes II 1/2 dl slagroom 1 1/4 dl crème fraîche 2 eetlepels aardbeiensaus (flesje) 12 gesuikerde ronde roomboterkoekjes 100 gr aardbeien in plakjes + 4 grote aardbeien 2 eetlepels poedersuiker Klop de slagroom lobbig. Voeg al roerend het gladgeroerde puddingpoeder toe. Verdeel het roommengsel over 8 koekjes en rangschik er de aardbeiplakjes op. strijk het glad. Schep de poedersuiker in een zeefje en bestuif de torentjes hier royaal mee. verwijder de kroontjes en snijd ze in plakjes. zet de taartjes 10 minuten koud weg en beleg ze met de aardbeien. Sla de slagroom stijf. Klop de vanillepudding met een staafmixer los en schep er de room door. Aardbeientaartjes met vanillecrème (12 taartjes) 1 zakje vanillepuddingpoeder 3 dl melk 2 eetlepels suiker 1 vanillestokje 30 gr zachte boter 500 gr aardbeien 1/4 liter slagroom 12 kant-en-klare kleine taartbodems 2 eetlepels rode bessengelei Roer het puddingpoeder met 4 eetlepels koude melk en 1 eetlepel suiker glad. schraap het merg er met een lepeltje uit en breng dit samen met de melk aan de kook. strooi de suiker erover en laat koud worden. Verdeel de vanillecrème over de 12 taartbodems. Zet steeds 2 koekjes op elkaar en dek ze af met het laatste koekje. breng het aan de kook en laat het binden.xs4all. Snijd het vanillestokje met een scherp mesje in de lengte door.nl/kookboek/gebak. Was de aardbeien. Abrikozen-amandeltaart (8 personen) 180 gr bloem 135 gr boter 100 gr suiker http://jaapvanlelieveld.htm 19-6-2011 . Laat de bessengelei in een pannetje smelten en smeer de aardbeien hiermee in. Snijd de grote aardbeien een paar keer in (niet helemaal doorsnijden) en vouw ze als een waaiertje open.

in de koelkast 15 minuten rusten. Verdeel de amandelspijs over de taartbodem. Abrikozengelei: Breng 300 gr abrikozen met 1 1/2 dl water aan de kook en kook ze in 10 minuten zacht. het ei en het zout en laat het. Abrikozen-bavaroisetaart (8-10 personen) 4 eieren 130-150 gr witte basterdsuiker 1 zakje vanillesuiker zout 40 gr bloem 20 gr maïzena 500 gr gehalveerde. Zeef de bloem. Bereid de banketbakkersroom met 2 dl water volgens de gebruiksaanwijzing.htm 19-6-2011 . ontpitte abrikozen 12 blaadjes witte gelatine 200 gr roomkaas 3 eetlepels citroensap 3 1/2 dl slagroom 1 eetlepel fijne tafelsuiker 2 springvormen.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 18 van 262 1/2 losgeklopt ei boter om in te vetten 2 gr zout 70 gr poeder voor gele banketbakkersroom 1 pot abrikozen (720 ml) 1 zakje amandelen (45 gr) 2 pakken amandelspijs á 200 gr Verwarm de oven voor op 180° C. bak het in het midden van de oven in 15-20 minuten lichtbruin en laat het op een rooster afkoelen. Rooster de amandelen in een droge koekenpan in 3 minuten lichtbruin. Bekleed het deeg met bakpapier en strooi er een steunvulling in. bijvoorbeeld van gedroogde peulvruchten.xs4all. schenk het beslag in de grootste vorm. Bestuif een werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot een cirkel van 30 cm. de bodems met bakpapier bekleed Bodem: Verwarm de oven voor op 175° C. de vanillesuiker. Laat de abrikozen uitlekken en snijd ze in reepjes. Bak de bodem 20 minuten in het midden van de oven.nl/kookboek/gebak. verdeel de abrikozen erover en bestrooi de taart met de amandelen. doorsnee 22 en 24 cm. de suiker. verwijder de steunvulling en het bakpapier en bak de bodem nog eens 10 minuten. knijp ze uit en los ze in de warme gezeefde http://jaapvanlelieveld. Week 4 blaadjes gelatine 5 minuten in ruim koud water. bedek het met de lauwwarme banketbakkersroom. Pureer de abrikozen met het vocht en zeef ze. Klop 2 eieren. bekleed hem met het deeg en prik de bodem met een vork in. Vet een springvorm (doorsnee 26 cm) in. Laat de taartbodem afkoelen. Kneed een soepel deeg van de bloem. Zeef de bloem en de maïzena en spatel ze door het eimengsel. zout en 1 eetlepel warm water heel luchtig. 50 gr suiker. de boter. verpakt in vershoudfolie.

Laat het gelatinemengsel afkoelen tot het iets dik begint te worden. Bestrooi hem eventueel met tafelsuiker. snijd het overhangende deeg langs de randen weg.xs4all. Roomkaasmengsel: Week 8 blaadjes gelatine 5 minuten in ruim koud water. Splits 2 eieren en roer de dooiers en de roomkaas tot een crème. Roer de hazelnoot-krokant en de cognac erdoor. U kunt banketbakkersroom ook zelf maken. Verwijder het vanillestokje en voeg de kokende melk onder voortdurend roeren met een garde aan het custardmengsel toe. http://jaapvanlelieveld. Verwarm het citroensap en los de uitgeknepen gelatine hierin op. Verwijder de rand van de vorm en stort de taart op een schaal. Schep eerst de slagroom en daarna het eiwit door het roomkaasmengsel. ontdooid 1/2 pakje poeder voor banketbakkersroom (pakje á 140 gr) 2 dl volle melk 2 eetlepels hazelnoot-krokant (zakje. Abrikozencustardtaartjes 4 plakjes diepvriesbladerdeeg. Bereid de banketbakkersroom met de melk volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep het mengsel op de abrikozengelei in de vorm en laat het in de koelkast 2 uur opstijven. Roer het gelatinemengsel door het roomkaasmengsel. Verdeel het roommengsel over de deegbodems en leg op ieder taartje 3 abrikozen. Laat het in de koelkast 1 uur opstijven. Bak de taartjes in het midden van de oven in 15 minuten goudbruin en gaar. inh. Banketbakkersroom I 1 liter melk 80 gr custard 200 gr suiker 2 eieren 1 Vanillestokje Breng in een pan 9 dl melk met de helft van de suiker en het opengesneden vanillestokje aan de kook en laat het even zachtjes doorkoken.htm 19-6-2011 . Klop de eieren met de suiker los en voeg er de custard en de achtergehouden melk aan toe. Baukje) 1 eetlepel cognac 12 halve abrikozen (blik. Klop de slagroom stijf en klop de eiwitten met de suiker stijf.nl/kookboek/gebak. Snijd 200 gr abrikozen in kleine stukjes en meng ze door het roomkaasmengsel. Doe het over in een spuitzak met een glad spuitmondje en spuit het in een spiraal op de bodem van de kleinste springvorm.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 19 van 262 vruchtenpuree op. doorsnee 10 cm Verwarm de oven voor op 200° C. Bekleed de vormpjes met het bladerdeeg. Afwerken: Snijd de deegbodem bij tot een doorsnee van 22 cm en leg hem op het roomkaasmengsel. 425 gr) 4 kleine ronde taartvormpjes.

Schep het deeg in de vorm. Vet een lage taartvorm met een doorsnee van 26 cm in. Haal het vanillestokje uit de melk en voeg de kokende melk langzaam. het brand gemakkelijk aan). Schep de abrikozen. al roerend. C http://jaapvanlelieveld. zet de pan op het vuur en laat het mengsel al roerend doorkoken (pas op. halveer ze. het citroensap en de jam in een kom door elkaar.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 20 van 262 Giet het terug in de pan. Houd de massa al roerend net onder het kookpunt tot hij als een dun laagje aan een houten lepel blijft zitten. strijk het over de hele bodem uit en verdeel er het abrikozenmengsel over. Neem de crème dan van het vuur. Passeer de massa dor een theedoek in een vergiet boven een pan of schaal en roer hem koud (bijvoorbeeld door de pan in een bak ijs te zetten).nl/kookboek/gebak. Klop er één voor één de eieren door en schep er luchtig 100 gr bloem door. Klop de eidooiers met de suiker tot een luchtige massa op.xs4all. Vanilleroom (1 1/2 liter) 10 Eidooiers 250 gr suiker 1 liter melk 1 vanillestokje 3 dl slagroom Breng de melk met het opengesneden vanillestokje aan de kook.htm 19-6-2011 . Abrikozenkruimelvlaai 500 gr abrikozen 1 eetlepel citroensap 4 eetlepels abrikozenjam 250 gr boter 250 gr witte basterdsuiker 2 eieren 325 gr bloem 2 theelepels kaneel zout Was de abrikozen. Voeg vlak voor het serveren de room toe. Laat het snel afkoelen. aan de eimassa toe. 150 gr suiker en de kaneel in een kom en snijd er 150 gr koude boter in kleine stukjes door. Doe 225 gr bloem. verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in stukjes. Bak de vlaai in een op 175° voorverwarmde oven in ± 45 minuten goudbruin en gaar. Giet de massa in een pan en breng hem tot net onder bet kookpunt. Klop in een kom 100 gr boter met 100 gr basterdsuiker en een snufje zout in ± 5 minuten tot een romig en crèmekleurige massa. Wrijf dit mengsel met de vingers tot een kruimelig deeg en strooi de kruimels over de abrikozen.

de citroenrasp en een snufje zout in en mengkom en giet de gesmolten boter hierbij. http://jaapvanlelieveld. Verkruimel de koeken met de deegroller. neem ze uit de vormpjes en serveer ze lauw. het vanillemerg. Advocaat-kwarktaartje (2 personen) 4 bastognekoeken 1 eetlepel boter 1 eetlepel abrikozenjam 1/2 sinaasappel 4 eetlepels advocaat 1 zakje gelatinepoeder 125 gr magere kwark 50 gr witte basterdsuiker 3/4 dl slagroom 4 chocolademokkaboontjes Knip van een melkpak een rand van ± 8 cm af en zet deze op een bord. Snijd het deeg rond de randen weg en spuit in de deegbakjes een ring van abrikozenjam. Strooi er de helft van de poedersuiker over en laat de taartjes in het midden van een op 200° C voorverwarmde oven in 20-25 minuten gaar worden. Zet de taartjes op een rooster. Knijp een stukje keukenpapier tot een balletje.htm 19-6-2011 . Smelt op laag vuur de boter. zodat een rechthoek ontstaat. Voeg vervolgens één voor één de eieren bij de botermassa en klop met een garde tot het ei volledig is opgenomen (let op.nl/kookboek/gebak.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 21 van 262 Abrikozentaartjes (12 taartjes) plakjes diepvriesbladerdeeg (in totaal ± 200 gr) 100 gr abrikozenjam 250 gr boter 250 gr suiker het merg van 1/2 vanillestokje 1 theelepel citroenrasp 4 eieren 70 gr bloem 80 gr poedersuiker zout 12 taartvormpjes van ± 7 1/25 cm doorsnee Laat het bladerdeeg ontdooien. Leg de plakken op een met 1 eetlepel bloem bestoven aanrecht op elkaar en rol ze uit tot een lap van ± 36 x 25 cm. Werk intussen de abrikozenjam door een roerzeef en doe hem over in een spuitzak. druk hiermee het deeg in de vormpjes en druk vervolgens met de vingertoppen de eventueel nog aanwezige luchtbelletjes weg. Doe de suiker. Leg de deegplak losjes over de vormpjes en laat het ± 10 minuten liggen. Zet de taartvormpjes in rijen van 4 naast elkaar.xs4all. want an bestaat de kans dat de massa te schuimig wordt). dat u de eieren niet met een elektrische mixer klopt. Roer er tot slot de bloem door en vul de deegbakjes met dit mengsel. Roer met een garde in de mengkom tot de suiker volledig is opgelost. zodat de spanning van het deeg wat afneemt. bestrooi ze met de rest van de poedersuiker.

l Snijd de taart in 2 lagen door.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 22 van 262 Smelt de boter en roer de koekkruimels en de jam erdoor. Bestrijk de zijkanten en de bovenkant van de taart met de rest van de slagroom en druk er de geroosterde amandelen tegen. verwijder dan de vorm en laat de taart verder afkoelen. Verdeel dit mengsel over de bodem van het 'taartvormpje' en druk het goed aan. Doe het deeg over in de springvorm en bak het in ± 45 minuten lichtbruin. Laat het taartje in de koelkast in ± 1 uur opstijven. Leg 1 laag op een platte schaal. Garneer met de mokkaboontjes. C Zeef de bloem met de maïzena. voeg de suiker. Week de gelatine in koud water. Rooster de amandelen even in een droge koekenpan. Verwarm in een steelpan 2 eetlepels water.nl/kookboek/gebak. Klop de slagroom stijf en schep deze luchtig door het kwarkmengsel. Doe 1/3 deel van de slagroom in een aparte kom en roer de advocaat door de rest van de slagroom. Schep lepel voor lepel het bloemmengsel door het eimengsel. Verwijder de rand en snijd het taartje diagonaal door. Advocaattaart )12 punten) 1 1/2 eetlepel boter 100 gr bloem 5 eetlepels maïzena 5 eieren 150 gr suiker 1 eetlepel citroenrasp zout 1 zakje geschaafde amandelen 1/2 liter slagroom 4 zakjes vanillesuiker 2 blaadjes witte gelatine 6 eetlepels advocaat Verwarm de oven voor op 175° en vet een springvorm van 24 cm doorsnee met de boter in.xs4all. Laat de taart in de vorm ± 5 minuten afkoelen. los de gelatine daarin op en klop het gelatinemengsel door de slagroom. Pers de sinaasappel uit en klop het sinaasappelsap met de advocaat en het gelatinepoeder met een handmixer in ± 3 minuten tot een luchtige massa. Advocaattaart II (10 punten) http://jaapvanlelieveld. Breek de eieren boven een kom. Schep het mengsel in de vorm en strijk de bovenkant glad.htm 19-6-2011 . Zet de taart tot het gebruik in de koelkast. Klop in een kom de slagroom met de vanillesuiker bijna stijf. strijk er met een mes een laag van het room-advocaatmengsel op en leg daar de andere taartlaag op. een snufje zout en de citroenrasp toe en klop het geheel in ± 10 minuten schuimig. Klop de kwark en de basterdsuiker erdoor.

htm 19-6-2011 . neem de rand van de vorm weg en spuit op de taart slagroom in de vorm van nestjes. Doe het over in een beboterde cakevorm en bak de cake 30-35 minuten in een op 200° C voorverwarmde oven.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 23 van 262 200 gr lange vingers 3 1/2 dl advocaat 5 eieren zout 8 blaadjes gelatine 250 gr boter 2 zakjes vanillesuiker 1/2 dl melk 1/8 liter slagroom chocolaatjes Breek de lange vingers in stukjes. http://jaapvanlelieveld.nl/kookboek/gebak. roer hier 1/2 dl advocaat door tot een samenhangende massa is ontstaan en leg die op de bodem van een beboterde springvorm. Amandelhartjes voor Valentijnsdag 250 gr fijne amandelspijs 2 eiwitten de rasp van 1 citroen Vermeng de amandelspijs. Splits de eieren en klop de eiwitten met wat zout en vervolgens met de helft van de suiker zeer stijf. de onopgeklopte eiwitten en de rasp en spuit hiervan op bakpapier harten van 1 1/2 cm dikte. waarin kleine chocolatjesa kunnen worden gelegd. Week de gelatine in koud water.xs4all. draden trekkend deeg is ontstaan. Spatel deze advocaatmassa door de stijfgeklopte eiwitten en schenk dit op het lange vingermengsel. Klop de eidooiers met de zachte boter en de vanillesuiker schuimig en meng hier de rest van de advocaat en de in lauwe melk opgeloste gelatine door. Amandel-mokka-rumcake 300 gr bloem 50 gr witte basterdsuiker 50 gr boter 2 eieren 1 dl melk 1 zakje bakpoeder 1/2 zakje gist 1 zakje vanillesuiker 1 mespunt zout 1/2 theelepel kaneel 2 theelepels citroensap 2 theelepels amandelessence 2 theelepels mokka-essence 1 ampul rum-essence 1 volle eetlepel cranberrycompote Doe alles in de keukenmachine en klop stevig met de grote messen tot een wat taai. Laat de taart in de koelkast enkele uren opstijven.

het zout. Rol hiervan een plak van 3 mm dikte en steek daar hartjes uit.nl/kookboek/gebak. Verdeel het losgeklopte ei in 2 porties en vermeng de helft met de amandelessence. om de koekjes te bestrijken. Strooi er de gemalen amandelen over en klop nog even stevig door. Bestrijk ze nogmaals met ei en bak ze 25 minuten op 175° C. de suiker. Vorm van het deeg ± 30 balletjes. Amandelmacaronen http://jaapvanlelieveld. de witte en de bruine suiker in een beslagkom en klop het licht en luchtig. Amandelhartjes voor Valentijnsdag II 125 gr basterdsuiker 175 gr roomboter 250 gr bloem 25 gr ei of melk zout hele ontvliesde amandelen Kneed eerst de boter. Zeef de bloem met het bakpoeder boven de kom en werk het met een houten lepel door de boter. Leg in het midden van elk koekje een amandel. Bestrijk de hartjes met losgeklopt ei en leg op ieder koekje 3 amandelen. Schuif de bakplaat in het midden van een op 180° v oorverwarmde oven en bak de koekjes 12-15 C minuten.htm 19-6-2011 . Laat ze afkoelen en bewaar ze in een goed afgesloten blik.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 24 van 262 Of rol staafjes spijs in de suiker (niet in de bloem) en vorm daar harten van. leg ze op een ingevette bakplaat en druk ze met de vlakke hand wat plat. aangevuld met het water. Gebruik de rest van het losgeklopte ei. het vocht en tot slot de bloem tot een deeg en laat dit in de koelkast opstijven. Laat ze 2 uur in een droge en warme omgeving staan en bak de harten in een op 185° C voorverwarmde oven goudgeel. Laat ze afkoelen en garneer met chocolade of vul de binnenruimte met bonbons. Doe het bij de boter en klop het nog even stevig door. Amandelkoekjes uit China (30 stuks) 100 gr boter 60 gr witte basterdsuiker 30 gr lichtbruine suiker 1 losgeklopt ei 1 theelepel amandelessence 100 gr bloem 2 theelepels bakpoeder 30 gr gemalen witte amandelen 2 eetlepels water 30 hele witte amandelen Doe de zachte boter.xs4all. Het deeg zal nu zo stevig zijn dat u met de handen verder kunt werken.

doorsnee 20 cm Verwarm de oven voor op 170° C. Vorm van het deeg koekjes met een diameter van 2 1/2 cm en leg die op de bakplaat met voldoende tussenruimte om ze in omvang te laten verdubbelen. Klop de amandelspijs en de suiker met een mixer door elkaar. het bakpoeder en het zout en schep ze met de gemalen amandelen voorzichtig door het botermengsel. Roer de boter en 225 gr suiker schuimig en roer er één voor één de eieren door.xs4all. Zeef de bloem.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 25 van 262 (± 30 stuks) 1 staaf amandelspijs (200 gr) 175 gr suiker 3 licht stijfgeslagen eiwitten 1 eetlepel bloem Verwarm de oven voor op 170° C.htm 19-6-2011 . Amandeltaartje met citroen Voor het deeg: 200 gr gezeefde bloem 25 gr suiker 1 mespunt zout 100 gr koude boter in blokjes Voor de vulling: 75 gr boter 100 gr fijngemalen amandelen http://jaapvanlelieveld. Amandeltaart (8-10 personen) 250 gr boter 250 gr witte basterdsuiker 4 eieren 250 gr bloem 1/2 theelepel bakpoeder zout 150 gr gemalen amandelen 1 1/4 dl slagroom 200 gr gepelde. Bak de koekjes in ± 15 minuten goudbruin.nl/kookboek/gebak. Laat de taart op een rooster afkoelen. klop het geheel tot het smeuïg is en voeg tenslotte de bloem toe. Voeg het eiwit toe. in staafjes gehakte amandelen een ingevette springvorm. leg een stuk aluminiumfolie op een bakplaat. Klop de slagroom met 25 gr suiker stijf en bestrijk de taart ermee. vet dit in en bestuif het met bloem. Rooster de staafjes amandel in een droge koekenpan lichtbruin en bedek de taart er royaal mee. Schep het deeg in de vorm en bak de taart in het midden van de oven in 1 uur en 15 minuten goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen en neem ze pas dan van het aluminiumfolie.

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 26 van 262 200 gr suiker de geraspte schil en het sap van 2 citroenen 4 eieren poedersuiker een ingevette springvorm van 25 cm doorsnee bakpapier steunvulling Deeg: Meng de bloem met de suiker en het zout. de pinda's en de chocolade door en roer de cacao door de helft van het deeg. doe de boter hierin en kneed het snel door. Amerikaans gingerbread (10 personen) 125 gr bruine basterdsuiker http://jaapvanlelieveld. de citroenschil en het sap. Bekleed de vorm met het deeg. American cookies (± 80 stuks) 150 gr boter 200 gr donkere basterdsuiker 2 eieren 2 eetlepels slagroom 400 gr bloem 100 gr rozijnen 100 gr ongezouten pinda's 100 gr pure chocolade in stukjes 4 eetlepels cacao een ingevette bakplaat Verwarm de oven voor op 200° C. Verwijder het bakpapier en de steunvulling. Smelt de bBoter en roer er van het vuur af de suiker. Schep bergjes deeg op de bakplaat en bak de koekjes in de oven ± 12 minuten. de rozijnen. Verdeel de amandelmassa over de deegbodem en strijk de bovenkant glad. zodat een rand van 2 cm hoog ontstaat. Schep de poedersuiker in een zeefje en bestuif de bovenkant van de taart hier royaal mee. de boter en de eieren en pureer het tot een smeuïge massa.xs4all.htm 19-6-2011 . Verwarm de oven voor op 200° C. Vorm het deeg tot een bal en laat die afgedekt in de koelkast 1 uur rusten. Bak de taart nog 15 minuten in het midden van de oven en laat hem afkoelen. Voeg 2 eetlepels ijswater toe en kneed het snel tot een samenhangend deeg.nl/kookboek/gebak. Vulling: Smelt de boter. Meng de amandelen. Spatel er de bloem. de eieren en de room door. Bedek het deeg met bakpapier. vul het met een steunvulling en bak de bodem 15 minuten in het midden van de oven. de suiker. maak in het midden een kuiltje.

Amerikaanse browniecake (12 personen) 200 gr pure chocolade 75 gr witte chocolade 125 gr melkchocolade 125 gr boter 125 gr grofgehakte walnoten 2 losgeklopte eieren 175 zelfrijzend bakmeel 12 bolletjes vanille-ijs een ingevette cakevorm van 20 cm Hak de 3 soorten chocola apart grof. Verwarm de keukenstroop en de gemberstroop en roer die erdoor. Stort het deeg in de met bakpapier beklede vorm en bak de koek in een platte vorm 50 minuten en in een cakevorm 1 1/2 uur. Keer de cake op een rooster en laat hem verder afkoelen. roer de eieren erdoor. laat de chocola daarna iets afkoelen. Doe de pure chocola en de boter in een kom en laat die op een pan met heet water al roerend smelten. Verwarm de oven voor op 180° C.nl/kookboek/gebak. Schep de witte chocola en de melkchocola erdoor. de boter en het ei romig. Snijd de cake in plakjes en serveer die met het ijs.xs4all. zeef het meel erboven en spatel dat erdoor.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 27 van 262 125 gr boter 1 ei 200 gr keukenstroop 2 dl gemberstroop 300 gr bloem 1 theelepel bakpoeder 1 mespuntje zout 1 theelepel kaneel 1 1/2 theelepel gemberpoeder 1/2 theelepel kruidnagelpoeder 5 eetlepels gembersnippers een leuke platte vorm of een grote cakevorm Verwarm de oven voor op 160° C. Zeef er de bloem. bak de cake 35-40 minuten in het midden van de oven en laat hem in de vorm ± 30 minuten afkoelen. Laat de vorm even afkoelen. Stort de cake op een rooster en laat hem verder afkoelen. Amerikaanse kwarktaart 200 gr beschuit of boterkoekjes 125 gr zachte roomboter http://jaapvanlelieveld. Serveer deze cake met een frisse mangosaus: Pureer 2 zeer rijpe mango's met 2 eetlepels limoensaus en het sap van 1 sinaasappel. Schep de walnoten erdoor. zout en de kruiden boven en voeg de gembersnippers toe. Roer de suiker.htm 19-6-2011 . Doe het mengsel over in de vorm. het bakpoeder.

doorsnee 6 cm 8 ingevette hoge ringen van ± 8 cm hoog en ± 6 cm doorsnee Deeg: Meng de suiker. Laat het deeg afkoelen. snijd ze in plakjes en gebruik die met de citroenmelisse als garnering.nl/kookboek/gebak. Rol het deeg uit tot een lap van ± 15 x 30 cm. de bloem. Stort de kwarkmassa in de vorm. steek er met de uitsteekvorm 8 cirkels uit en leg die in de ringen. Ananas-bavaroisetaartjes (8 stuks) voor het deeg: 50 gr suiker 150 gr bloem een snufje zout 1/2 klein ei (nr.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 28 van 262 2-3 eetlepels poedersuiker voor de vulling: 200 gr HüttenkÄse 400 gr roomkwark 1 dl crème fraîche 2 eetlepels suiker de geraspte schil van 1 citroen Voor de granering: 200 gr aardbeien een paar blaadjes citroenmelisse Maal de beschuiten of boterkoekjes in de keukenmachine fijn of verkruimel ze tussen 2 lagen plasticfolie met een deegroller. Roer de roomboter en de poedersuiker tot een crème en roer er de beschuit. 4) 100 gr boter voor de bavarois: 400 gr verse ananas in stukjes 50 gr suiker 3 blaadjes gelatine 3 dl lobbig geklopte slagroom ananasgelei*1 een met bakpapier beklede bakplaat een uitsteekvorm.xs4all. laat uitlekken en afkoelen. Zet de vorm op een koele plaats. Was de aardbeien. Snijd de randen met een nat mes los en verwijder de ring van de springvorm.htm 19-6-2011 . leg het op de bakplaat en bak het ± 25 minuten in de oven. strijk hem glad en laat de taart 2 uur in de in de koelkast koelen. http://jaapvanlelieveld. Bavarois: Blancheer de ananas 1 minuut in ruim kokend water. Roer de HüttenkÄse met de kwark en de crème fraîche tot een crème en breng die met de suiker en de citroenrasp op smaak. Bekleed een springvorm van 24 cm doorsnee met het mengsel en druk het met de bolle kant van een eetlepel stevig aan. het zout en het ei. meng de boter erdoor tot een kruimelig deeg ontstaat en het deeg in plasticfolie gerold in de koelkast 1 uur opstijven.of koekkriumels door. Verwarm de oven voor op 180° C.

Zeef de bloem en het zout. Verwarm de gelei voor het gebruik zacht (laat niet koken!) tot deze weer vloeibaar is. Ananas-kwarktaart 1 taartbodem 1 pak kwarktaartmix met gevriesdroogde kwark 6 dl ananassap (pak) 1/2 liter slagroom 1 blik ananasschijven 3 blaadjes witte gelatine http://jaapvanlelieveld. Verwarm de ananasgelei en schenk die in een dun laagje op de bavarois.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 29 van 262 Pureer de ananas en zeef de puree.nl/kookboek/gebak.htm 19-6-2011 . Verwijder de ringen en zet de bavaroises op een mooie schaal. Voeg het bier. Vermeng de kaneel en de poedersuiker en strooi dit over de beignets. Laat de bavaroisetaartjes in de koelkast in ± 1 uur opstijven. haal ze door het beslag en frituur de beignets maximaal 4 tegelijk in 2 minuten goudbruin en knapperig. Bestrijk de ananasplakken dun met honing. Laat de bavaroisetaartjes nog ± 2 uur in koelkast opstijven. snijd hem in 12 dunne plakken en verwijder de harde kern. Breng de ananaspuree met 1 dl water en 75 gr suiker aan de kook tot de suiker is opgelost. Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het beslag. Week 3 blaadjes gelatine ± 5 minuten in ruim water. Los de uitgeknepen gelatine in de warme vloeistof op en laat de gelei afkoelen. Week de gelatine ± 5 minuten in ruim koud water. knijp hem uit en los hem van het vuur af in de warme ananaspuree op. Geef de aardbeiensaus er apart bij. Roer de rest van de puree erdoor en laat afkoelen.xs4all. Ananas-honingbeignets met aardbeiensaus 250 gr aardbeien 75 gr suiker 1-2 eetlepels citroensap 1 grote rijpe ananas 175 gr bloem zout 3 dl bier 1 eetlepel olie 3 eetlepels honing 3 eiwitten frituurolie 1 eetlepel gemalen kaneel 4 eetlepels poedersuiker Pureer de aardbeien met de suiker en het citroensap. Verwarm 1 dl puree met de suiker. Roer de slagroom door het ananasmengsel en schenk het in de ringen. Vul de ringen niet helemaal. de olie en 1 eetlepel honing toe en roer het tot een glad beslag. Schil de ananas dik. laat ± 1/2 cm vrij. *1 Ananas-gelei: Pureer 100 gr ananas en zeef de puree. Verhit de frituurolie tot 180° C.

Smelt 125 gr boter met de tafelsuiker in een steelpan. breng het aan de kook en laat het al roerend 3-4 minuten zachtjes tot een lichtbruine massa koken. schep dit door de taartmix en vul de springvorm hiermee. Klop de eidooiers erdoor en spatel het bakmeel er luchtig door. laat hem 2 minuten staan en keer hem dan op een ovenvaste schaal. Schenk het mengsel in de vorm en verdeel het over de bodem. snijd hem in plakken en verwijder de harde kern. Verwarm de grill voor op de hoogste stand.nl/kookboek/gebak. Strijk de bovenkant glad en zet de taart ± 1 uur in de koelkast. Maak de ananas schoon.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 30 van 262 1 klein blikje aardbeien of ander gekleurd fruit een springvorm van 26 cm doorsnee De taartbodem kunt u maken van een zakje kruimelbodemmix met boter. vang het sap op en vul het met ananassap uit het pak tot 3 dl aan. Bereid de bodem volgens de aanwijzingen op de verpakking. Klop in een andere kom de slagroom stijf. Rol het deeg uit tot een cirkel van 25 cm doorsnee. Kneed het tot een zacht en soepel deeg en laat het afgedekt in de koelkast 30 minuten rusten.xs4all. Laat de ananas in een zeef uitlekken. leg die op de ananas en vouw de randen langs de zijkanten om de ananas. Ananas-tarte tatin met gemberroom (6 personen) 50 gr poedersuiker 175 gr boter 2 eidooiers 125 gr zelfrijzend bakmeel 125 gr fijne tafelsuiker 4 eetlepels crème fraîche 900 gr ananas (vers of uit blik) 1 eetlepel Kirsch toefjes munt Voor de gemberroom: 1 dl stijfgeklopte slagroom 1 dl Griekse yoghurt 2 fijngehakte bolletjes gember 1 eetlepel suiker een bakvorm met een dichte bodem van 22 cm doorsnee Klop de poedersuiker en 50 gr boter in een kom tot een romige dikke massa. Laat het van het vuur af 1 minuut staan en klop er dan de crème fraîche door tot een gladde massa ontstaat (verwarm het zo nodig nog even). Week de gelatine in koud water. Steek de taart los van de zijwanden. http://jaapvanlelieveld. Breng in een steelpan wat ananassap aan de kook en los de uitgeknepen gelatine erin op. Verdeel de Ananas dakpansgewijs over de sirooplaag en besprenkel ze met de Kirsch. Roer de rest van het ananassap erdoor en laat dit (eventueel in de diepvries) dik vloeibaar worden.htm 19-6-2011 . Mix de kwarktaartmix met 4 dl ananassap schuimig. leg het andere fruit in de holten daartussen en giet er dan voorzichtig een laagje gelei over. Leg hem in de springvorm en zet hem om stevig te worden even in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200° en bak de taart in he t midden van de oven in 20 minuten C goudbruin en gaar. Laat het geheel in de koelkast dan nog 11/2 uur opstijven. Leg de schijven ananas op de kwarktaart.

Schik de 4 hele ananasschijven op de bodem van een ingevette springvorm en schenk het deeg http://jaapvanlelieveld. de gember en de suiker luchtig door de slagroom.htm 19-6-2011 . snijd de rest in kleine stukjes en voeg die bij het deeg. C Laat de koek afkoelen.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 31 van 262 Schuif de schaal met de taart nog even onder grill tot de bovenkant karameliseert. Snijd de taart in 6 punten. Laat de stukjes ananas goed uitlekken. Ananashapjes 4 eiwitten 125 gr suiker 125 gr gemalen amandelen 100 gr uitgelekte. Ananastaart Vermeng 4 eieren met 75 gr suiker en 1/2 zakje vanillesuiker en voeg er 250 gr gezeefde bloem. Zeef de bloem met het bakpoeder erbij en schep dit voorzichtig om.nl/kookboek/gebak. Schep met 2 theelepels hoopjes op de stukjes ouwel. een zakje bakpoeder en 75 gr gesmolten boter bij. Zet de koek nog een paar minuten in de vrij hete oven tot de bovenkant mooi lichtbruin kleurt. leg ze op de bordjes en garneer met de gemberroom en een toefje munt. Spatel intussen de yoghurt. Vet een braadslee of bakvorm van 25 x 40 cm in en bestrooi die met paneermeel. het ei. Vermeng voor de garnering de boter. schik ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ± 30 minuten in een op ± 150° v oorverwarmde oven.xs4all. Laat de koek in de bakvorm afkoelen en snijd hem dan in vierkante stukken. Schep de amandelen en de ananas erdoor. Laat 1 groot blik ananas op siroop uitlekken. de kokos en de vanillesuiker in een steelpan en verwarm dit al roerend tot een dikke saus ontstaat (het mag niet gaan koken!)/ Verdeel de kokosmassa over de ananas. Bewaar 4 hele schijven. in stukjes gesneden ananas ± 20 stukjes ouwel (diameter 5 cm) Klop de eiwitten stijf en klop er geleidelijk de suiker door. C Ananaskoek 1 literblik ananas 2 eieren 250 gr suiker 150 gr bloem 2 theelepels bakpoeder paneermeel 2 eetlepels boter 100 gr suiker 150 gr gemalen kokosgarnering 2 pakjes vanillesuiker 1 ei Klop de eieren met de suiker in ± 10 minuten schuimig en klop er daarna 1 1/2 dl water door. de suiker. Doe er het deeg in en bak de koek in 20 minuten bij 200° gaar en goudbruin. snijd ze fijn en verdeel deze massa gelijkmatig over de koek.

nl/kookboek/gebak.xs4all. leg de deegrol op een helft van de plaat en bestrijk hem met gesmolten boter. maak in het midden een kuiltje en breek het ei erover. Doe die in een kom en sprenkel er het citroensap over. trek hem uit tot het deeg bijna doorschijnend wordt. Serveer de strudel warm of laat hem op de bakplaat afkoelen. Til de deeglap op. Voeg de olie en de azijn toe en meng het vanuit het midden tot een soepel deeg. Leg het appelmengsel op 1/3 deel van het deeg en rol de deeglap op door de theedoek aan één kant voorzichtig omhoog te trekken. Bak de apfelstrudel in het midden van de oven in ± 25 minuten goudbruin en gaar.htm 19-6-2011 . Verhit in een koekenpan 50 gr boter en bak het paneermeel hierin al omscheppend goudbruin. rozijnen. Vet een bakplaat in. Laat de frambozen goed uitlekken en dep ze eventueel met keukenpapier droog. basterdsuiker. Strooi bloem op een werkvlak en kneed het deeg hierop ± 10 minuten goed door tot het van de handen loslaat. Schep de frambozen. maar zorg dat het deeg niet te nat wordt. Spreid een theedoek uit en bestrooi hem met bloem. Appelcake 250 gr zelfrijzend bakmeel 200 gr suiker http://jaapvanlelieveld. Smelt in een steelpan de rest van de boter. Schil intussen de appels en snijd ze in stukjes. Kneed het deeg weer goed door en verdeel het in 2 stukken. Bak de taart 40 minuten in een op 180° voorverwarm de oven. C Stort hem en doordrenken hem naar smaak met de ingekookte en met wat rum geparfumeerde siroop uit het blik ananas. Vorm het deeg tot een bal. Voeg tijdens het mengen in scheutjes 1 1/2 dl water toe.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 32 van 262 erover. dek met plasticfolie af en laat het deeg in de koelkast minstens 30 minuten rusten. Verwarm de oven voor op 200° C. Apfelstrudel (± 10 stukken) 250 gr bloem 1 ei 3/4 dl olie 1 druppel azijn zout 8 appels (Jonagolds of goudreinetten) 2 eetlepels citroensap 1 blikje frambozen 60 gr rozijnen 1 eetlepel basterdsuiker 1 theelepel kaneel 1 zakje geschaafde amandelen 150 gr boter 40 gr paneermeel Zeef de bloem boven een kom. leg die in een kom. Bestrooi het werkvlak weer met bloem en rol hierop 1 stuk deeg tot een flinterdunne lap uit. Maak op dezelfde manier nog een deegrol. kaneel en amandelen door de stukjes appel. leg de deeglap op de theedoek en strooi er de helft van het paneermeel over.

appel-dadeltaart 300 gr volkorenmeel 3 theelepels bakpoeder 2 theelepels speculaaskruiden 1/2 theelepel geraspte nootmuskaat 125 gr bruine basterdsuiker http://jaapvanlelieveld.nl/kookboek/gebak. Doe het deeg in de vorm. snijd ze in vieren.xs4all.htm 19-6-2011 . spatel ze door het deeg en meng het zeer goed. De clafoutis wordt in een quichevorm gebakken (nooit in een springvorm. zet hem in een 180° voorv erwarmde oven en bak de cake in 45-60 C minuten gaar. Laat de clafoutis enigszins afkoelen en bestrooi hem met poedersuiker. want daar 'lekt' het beslag uit). Schil de appels. Boter een cakevorm goed in en bestrooi rondom met bloem. in punten gesneden en als nagerecht geserveerd. Voeg al roerend de melk en de eieren aan het bloemmengsel toe tot een glad beslag is ontstaan en meng de calvados hierdoor. verwijder de klokhuizen en verdeel de partjes in plakjes. Zeef de bloem in een kom en voeg het zout en de suiker toe. ± 500 gr appels 2 eetlepels boter 50 gr suiker voor het beslag: 125 gr bloem zout 50 gr suiker 3 eieren 3 dl melk 4 eetlepels calvados poedersuiker Verwarm de oven voor op 180° C. Breek de eieren één voor één boven een tweede kom en klop ze licht op. Snijd de appels klein en voeg ze toe. Bestrooi ze met de suiker en laat die licht karameliseren.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 33 van 262 200 gr boter 4 eieren 3 appels Laat de boter zacht worden en werk de suiker en de eidooiers eronder samen met het zelfrijzend bakmeel. Appelclafoutis Een clafoutis wordt in het algemeen lauwwarm geserveerd. maar iets daartussenin. Klop de eiwitten met een klein schepje suiker stijf. Schenk het beslag over de appels uit en schuif de vorm in het midden van een op 175° C voorverwarmde oven. Verwarm de boter en bak de appelpartjes hierin om en om. Schep de appelplakjes uit de pan in een ingevette ronde ovenschaal. Het is geen cake en ook geen pudding. Bak de clafoutis in 35-40 minuten gaar.

1 minuut. de eieren en de olie bij de droge ingrediënten. Appelkruimeltaart met bosvruchten 1 pak bosvruchtenmix (300 gr diepvries) 100 gr bloem zout 75 gr gele basterdsuiker 50 gr koude boter 500 gr goudreinetten 2 eetlepels suiker 1/2 bekertje slagroom á 125 ml 2 eetlepels bosvruchtensaus (flesje á 200 ml) 1 eetlepel boter om in te vetten een lage taartvorm. Snijd de rest van de appels in dunne plakjes en schik die in 2 cirkels dakpansgewijs op de taart. Bestrijk de appel met de honing en laat de taart afkoelen. Bak de taart 1-1 1/2 uur in de oven. Snijd de appels in kleine stukjes en meng die met de suiker.xs4all. de nootmuskaat en de dadels toe. Klop het mengsel zorgvuldig met een houten lepel en doe het dan in de springvorm.htm 19-6-2011 . Bestrijk het met eigeel. Vouw het deel dicht en prik nog eens bovenop het bladerdeeg.nl/kookboek/gebak. Stort de taart op een rooster en verwijder het papier. Appelflappen bladerdeeg 4 appels 150 gr suiker 2 eigelen Rol de plakjes bladerdeeg uit en snijd ze in vierkanten. bekleed de bodem met vetvrij papier en vet ook het papier in.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 34 van 262 250 gr gehakte gedroogde dadels 500 gr geschilde en uitgeboorde handappels 1 1/2 dl halfzoete cider 3 eieren 0. http://jaapvanlelieveld. zet in het midden een paar plakjes rechtop. Zeef de bloem met het bakpoeder in een kom en doe de in de zeef overgebleven zemelen erbij. Meng in een kom de bloem. Rasp de helft van de appels en doe ze met de cider. Vet een taartvorm met een doorsnee van 20 cm in. tot een droge breinaald er schoon uit komt. Voeg dan de speculaaskruiden. Verwarm de oven voor op 200° C. het zout en de basterdsuiker. Leg de flapjes op de bakplaat en bak ze 20 minuten op 180° C. terwijl de taart nog warm is.8 dl olie om in te vetten 2 eetlepels heldere honing Verwarm de oven voor op 175° C. doorsnee 24 cm Neem de bosvruchtenmix 1 uur van tevoren uit de diepvries en laat het in een kom ontdooien. Prik eerst gaatjes in het bladerdeeg en leg er dan de stukjes appel op. Verwarm de honing.

htm 19-6-2011 . Bak de appelkruimeltaart in het midden van de oven in 25 minuten goudbruin. Verwarm de oven voor op 225° C. Snijd de deegranden eventueel mooi bij en prik de deegbodem regelmatig met een vork in. schil de appel en snijd hem in kleine stukjes. Appelplaattaart uit de Savoie (6 personen) 5 ontdooide plakjes diepvriesbladerdeeg 40 gr zachte boter 40 gr witte basterdsuiker 1 ei 50 gr gemalen amandelen 6 friszure appels 2 eetlepels abrikozenjam 1 eetlepel citroensap een ingevette bakplaat Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze uit tot een rechthoekige deeglap ter grootte van de bakplaat (± 25 x 35 cm). verwijder de klokhuizen. snijd de randen bij en leg de vulling erop. Leg de deeglap op de bakplaat en zet die ± 30 minuten in de koelkast. Prik in het midden van de pasteitjes een gaatje. Appelpasteitjes (2 vormpjes) 4 plakjes bladerdeeg 1 appel 50 gr amandelspijs 2 biscuits 1 mespunt kaneel 1 klein ei Spreid de plakjes bladerdeeg uit en laat ze ontdooien. Maak uit het overgebleven deeg figuurtjes en plak die met ei op het pasteideksel vast. snijd het plakje deeg dat over de vulling komt bij en plak het goed op de deegrand. Klop intussen de slagroom stijf en roer de bosvruchtensaus erdoor. snijd het vruchtvlees in partjes van 1 1/2 cm dik en bestrooi die met suiker. leg er de helft van de appel in en verdeel er de bosvruchtenmix over. http://jaapvanlelieveld. zodat een deeg met een kruimelige structuur ontstaat. Bestrijk de deegdeksel met losgeklopt ei en bak de pasteitjes onder in de oven ± 25 minuten. halveer ze. Schil de appels. Zet de oven na 10 minuten baktijd op 220° C. de verkruimelde biscuits en de kaneel.nl/kookboek/gebak. Bestrijk de deegrand met wat losgeklopt ei. Voeg het ei en de amandelen toe en roer alles tot een gladde crème. Vet intussen de vormpjes in. Bekleed de vormpjes met een plakje bladerdeeg. Vet de vorm met boter in.xs4all. Roer intussen de boter en de suiker zacht en romig.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 35 van 262 Smelt de boter op laag vuur in een pan en meng dit met een vork door de bloem. Serveer de taart heet met de bosvruchtenroom. Verdeel de rest van de appel over de bosvruchtenlaag en strooi daar het kruimeldeeg over. Vermeng de appel met de amandelspijs.

Meng 80 gr boter met 40 gr poedersuiker. Variaties: Zoete amandelpoffertjes: vervang de geraspte appel door 4 eetlepels gemalen amandelen. boor het klokhuis uit en snijd de appels in tweeën.htm 19-6-2011 . Leg de poffertjes op een bordje en houd ze warm (bijvoorbeeld in een warme oven). Vet de holletjes met een beetje gesmolten boter in. Bak de appeltaart ± 20 minuten in het midden van de oven. Bestrooi de poffertjes met poedersuiker en leg er een klontje kaneelboter op. Zet een poffertjespan op een matig vuur en laat de pan heet worden. Verwarm de abrikozenjam met het citroensap en breng dit aan de kook. laat rondom een rand van 2 1/2 cm vrij. Schil de appels. Verwarm de oven voor op 200° C. vul ze voor 3/4 met het beslag en laat de poffertjes aan beide kanten bruin worden. Druk zachtjes op de plakjes.xs4all. Meng het diksap en het water in een kom en roer de pofferijesmix erdoor. Hartige kaaspoffertjes: vervang het diksap door water en de appel door 4 eetlepels geraspte kaas. de rest van het citroensap en de kaneel.nl/kookboek/gebak. Appels onder een dekentje 100 gr bloem 3 eetlepels custardpoeder 50 gr suiker 3 eieren 1 1/2 dl volle melk per persoon 1 appel kaneel (kaneelsuiker) Zeef de bloem en het custardpoeder in een kom en meng er de suiker door. http://jaapvanlelieveld.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 36 van 262 Verdeel de amandelcrème over de deegbodem. Klop de eieren met de melk los en schenk het mengsel in een dun straaltje en in delen bij het bloemmengsel. Voeg het ei. terwijl u de andere poffertjes bakt. de olie en de appelrasp toe. Lepel de warme jam direct uit de oven over de appels en laat de taart afkoelen. Schik de halve appels in 3 rijen op de amandelcrème (± 4 helften per rij). zodat de appelhelften open waaieren. Snijd de helften in plakjes en snijd de plakjes net niet helemaal los. Appelpoffertjes met kaneelboter 1 kleine appel 1 eetlepel citroensap 1 dl koud water 3/4 dl appeldiksap 100 gr poffertjesmix 3 eetlepels losgeklopt ei 1 eetlepel slaolie boter poedersuiker 1/2 eetlepel kaneel Schil en rasp de appel en besprenkel de appelrasp met 1/2 eetlepel citroensap. Serveer de poffertjes met kruidenboter.

boor ze uit en halveer ze.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 37 van 262 Roer het glad en klontvrij. Zet de taart op een ovenrooster. als het door het kneden wat week is geworden.nl/kookboek/gebak. Schenk er het beslag over en bak het schoteltje 3/4-1 uur in een oven van 175° goudbruin en C gaar. Druk 3/4 van het deeg op de bodem en tegen de zijwand van de vorm uit. in de oven en bak de taart in ± 1 1/4 uur gaar en goudbruin. verwijder de klokhuizen en snijd ze in stukjes. eventueel bestrooid met kaneelsuiker. Vorm van de rest van het deeg dunne reepjes. C Doe het bakmeel. Serveer de appels warm. één richel onder het midden. Schik de appels met de bolle kant naar boven in een ovale ovenschaal en bestrooi ze met kaneel. de basterdsuiker. Voeg 3/4 van het ei toe en kneed het geheel tot een soepele bal. Schil de appels. op een koele plaats 10 minuten rusten. zodat er geen klontjes meer in zitten. verdeel het paneermeel over de bodem en vul de vorm met het appelmengsel. Schil de appels. de suiker. Appeltaart II 200 gr bloem 150 gr boter 100 gr basterdsuiker 1 ei de geraspte schil van 1 citroen 8 moesappelen 60-80 gr suiker 40 gr krenten Maak een zanddeeg van de bloem. het ei en wat zout en laat dit. http://jaapvanlelieveld.htm 19-6-2011 . Verwarm de oven voor op 175° en beboter een spring vorm van 24 cm doorsnee.xs4all. de boter en zout in een mengkom en snijd de boter met 2 messen in kleine stukjes door het meel. Was de krenten en rozijnen. Klop het ei met een garde los. Appeltaart I Voor het deeg: 300 gr zelfrijzend bakmeel 150 gr witte basterdsuiker 175 gr koude boter 1 ei zout 2 eetlepel paneermeel Voor het appelmengsel: 500 gr appels citroensap 50 gr krenten 50 gr rozijnen 50 gr suiker 3 eetlepels kaneel Zeef de basterdsuiker goed. leg die kruislings over het appelmengsel en bestrijk ze met de rest van het ei. de boter.

Appeltaart IV (8 stukken) 1 kg goudrenetten 2 eetlepels citroenrasp (pot á 200 gr. Leg reepjes overgebleven deeg in ruitvorm over de moes en bestrijk de rand en de reepjes met losgeklopt ei. Bekleed er de beboterde en met bloem bestrooide bodem en rand van een springvorm mee en druk de rand stevig op de bodem vast. Appeltaart III 500 gr appels 50 gr boter 1/2 dl calvados 150 gr bloem 150 gr boter 3 eieren een snufje zout 1 zakje bakpoeder Schil de appels en snijd ze fijn. Maak van de appels met overige ingrediënten een niet te vochtige moes en doe deze massa over in de vorm. Doe de eidooiers en het bakpoeder erbij. Snijd de boter in kleine blokjes en kneed die met 1 ei door het bloemmengsel tot een samenhangend deeg. http://jaapvanlelieveld. Doe dit in een beboterde springvorm en zet de taart ± 1 uur in een op 180° voorverwarmde oven.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 38 van 262 Rol het daarna op een met bloem bestrooid werkvlak tot een grote lap uit. 45 gr garneeramandelen en de kaneel en laat ze samen zo lang mogelijk (liefst een nacht) intrekken. doorsnee 22 cm bakpapier Schil de appels en snijd ze in schijfjes. Bak de taart in een vrij warme oven in ± 1 uur gaar en lichtbruin. de suiker. meng die met de citroenrasp. Strooi er poedersuiker over.xs4all. Klop het eiwit stijf en schep dit voorzichtig door het deeg. Vermeng de bloem en de suiker en voeg er de gesmolten boter aan toe. Voeg de appels toe. de bloem en het zout in een beslagkom. Baukje) 2 theelepels kaneel 2 eieren (M) 100 gr witte basterdsuiker 300 gr bloem 1/2 theelepel zout 200 gr koude boter 3 eetlepels abrikozenjam springvorm.nl/kookboek/gebak. Meng de basterdsuiker.htm 19-6-2011 . Baukje) 60 gr suiker 60 gr gehakte garneeramandelen (zakje á 45 gr. schenk de calvados erbij en meng dit verder door elkaar. C Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen. Laat de taart afkoelen alvorens hem uit de vorm te nemen.

Appeltaart VI Voor het deeg: 300 gr . Zet de vorm in het midden van de oven op het rooster en bak de taart in ± 50 minuten gaar. Verwijder de citroenschil en laat het vocht in een steelpan tot een stroopje inkoken. Bak de taart midden in de oven in ± 1 uur goudbruin en gaar. Rol de rest van het deeg uit. Vul de deegvorm met de appelvulling. Appeltaart V 60 gr suiker water citroenschil 1 kg zure appels 60 gr krenten melk suiker 150 gr bloem 110 gr boter 75 gr basterdsuiker 1/4 ei 2 gr zout 1 losgeklopt eidooier Kook de suiker met weinig water en de citroenschil. Lekker met lobbig geslagen. bloem (of zelfrijzend Bakmeel) zout http://jaapvanlelieveld. Haal de taart uit de vorm en laat hem afkoelen. licht gezoete slagroom of met zure room. Serveer met slagroom. Verwarm de oven voor op 175° C. Doe de bloem. de basterdsuiker. laat hem afkoelen en verwijder de vorm. snijd er repen van en leg die kruiselings over de appelvulling. Neem de appels uit het suikerwater en schep ze over in een schaal. Rol een deel van het deeg tot ± 3 mm uit en bekleed de bodem en de zijkant van de vorm ermee.nl/kookboek/gebak. Klop het laatste ei los en bestrijk het deeg ermee. snijd de boter klein en kneed alles vlug door elkaar tot een gelijkmatig deeg. Houd een stuk van het deeg apart voor het vlechtwerk op de taart en rol de rest op een met bloem bestoven werkblad uit. Beboter de vorm. Verdeel de rest van de amandelen erover. Schil de appels. Verwarm de oven voor op 180° C. het ei en het zout in een kom. Vouw het deeg dat boven de vulling uitsteekt over de uiteinden van de reepjes en bestrijk het deeg met de losgeklopte eidooier.htm 19-6-2011 . Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Giet dit over de appels en laat ze afkoelen.xs4all. Neem de taart uit de oven. Bestrijk de deegbodem met abrikozenjam en verdeel de appelschijfjes erover. snijd reepjes van het overgebleven deeg en leg die in ruiten over de vulling.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 39 van 262 Laat het deeg afgedekt rusten op een koele plaats minstens 15 minuten. leg het deeg erin en maak de zijkant 3-4 cm hoog. snijd ze in kleine blokjes en verwarm die met de krenten in de suikerstroop tot ze wat zachter zijn.

Zet de vorm op het rooster onder in de op 175-200° voorverwarmde oven en bak de appeltaart in C ± 60 minuten lichtbruin en gaar. http://jaapvanlelieveld. Druk het deeg in de vorm en strijk de bovenkant glad. 15 gr suiker en 1/2 eetlepel kaneel en bestrooi de appels met dit kokosmengsel. Kneed er 120 gr kokos. bijvoorbeeld Golden Delicious een ingevette en met bloem bestoven springvorm.htm 19-6-2011 . Roer er één voor één de eieren door. Strooi een dun laagje paneermeel of beschuitkruim op het deeg in de vorm en vul de vorm met het appelmengsel. Appeltaart met kokos (8-10 punten) 1 zakje droge gist (7 gr) 1 dl melk 150 gr bloem 90 gr suiker zout 75 gr zachte boter 3 eieren 160 gr gemalen kokos nootmuskaat 1 eetlepel gemalen kaneel 2 appels. Los de gist in 2 eetlepels melk op. Schil de appels en snijd ze in schijfjes of stukjes of rasp ze op een grove rasp. halveer ze. schenk de rest van de melk erbij en roer het glad. Rol het deeg op een met bloem bestoven aanrecht uit en bedek er de bodem en een gedeelte van de opstaande rand van een beboterde springvorm mee.xs4all. voeg 75 gr suiker en een mespunt zout toe en meng de boter erdoor. Leg de appels dakpansgewijs in een cirkel op het deeg.nl/kookboek/gebak. Bestrijk de bovenkant met de rest van het ei. Garneer de bovenkant met reepjes deeg die ruitgewijs over de vulling worden gelegd. een mespunt nootmuskaat en 1/2 eetlepel kaneel door. verwijder de klokhuizen en snijd de appels in schijfjes. Bak de taart in het midden van de oven in 1 uur goudbruin en gaar. Leg voor de afwerking een smalle reep langs de gehele bovenrand. Neem de rand van de vorm en laat de taart uitdampen en afkoelen. doorsnee 24 cm Verwarm de oven voor op 180° C. de kaneel en de gewassen en gedroogde rozijnen door. Zeef de bloem boven een kom. Meng 40 gr kokos.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 40 van 262 175 gr boter 150 gr suiker vanillesuiker of geraspte citroenschil 1 ei 1-2 eetlepels paneermeel of beschuitkruim Voor de vulling: 1 kg zure appelen (van een stevige soort) 50 gr suiker 1-2 theelepels kaneel 100 gr rozijnen Kneed een deeg van de ingrediënten en het grootste deel van het losgeklopt ei (snijd de harde boter met 2 messen klein snijden in de bloem). Schil de appels. Meng er de suiker.

de suiker.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 41 van 262 Appeltaart met vanillevulling Voor het deeg: 200 gr boter 100 gr suiker 1 ei 300 gr bloem Voor de vulling: 750 gr appels 50 gr rozijnen 50 gr gehakte amandelen 100 gr onbewerkte marsepein 1/2 liter melk 100 gr suiker 1 zakje vanillesuiker of het merg uit 1 vanillestokje 1/2 pakje vanillepuddingpoeder (om te koken) 3 eieren Kneed een deeg van de boter. het ei en de bloem en leg dit ± 1 uur in de koelkast.xs4all. Roer er met een garde het puddingpoeder door. Rol het dan uit en bekleed er een ingevette springvorm van 26 cm doorsnee mee. Snijd de geschilde appels in schijfjes en rangschik die met de amandelen en de rozijnen op het deeg. breng het opnieuw aan kook en laat het gedeeltelijk afkoelen.nl/kookboek/gebak. C) Appeltaart uit grootmoeders tijd Voor het deeg: 350 gr zelfrijzend bakmeel 250 gr boter 175 gr suiker snufje zout 1 eidooier Voor de vulling: 6-8 goudrenetten 100 gr suiker 2 zakjes vanillesuiker 2 theelepels kaneel 50 gr rozijnen Kneed de boter. de suiker en het marsepeinmengsel en breng dit al roerend aan de kook. Schil de appels.htm 19-6-2011 . http://jaapvanlelieveld. snijd ze in 8 partjes en schaaf ze met een komkommerschaaf in dunne plakjes. Verkruimel de marsepein en roer hem met de helft van de melk glad. de bloem. Strijk de bovenkant glad en bak de taart in ± 45 minuten in een hete oven (225° gaar. Vermeng de rest van de melk met het vanillemerg. de suiker en het zout tot een samenhangende bal en laat deze op een koele plaats in een half uur stijf worden. mee. Klop er dan de eieren door en schenk het mengsel op de appels.

Vermeng de eidooier met 1/2 eetlepel water en bestrijk het deeg hiermee. rol die uit. het is dan gemakkelijker te verwerken. Schil de appels. C Snijd de plak kaas in mooie puntjes en serveer die bij de warme taartjes. de boter. de suiker. het zout. Maak van overgehouden deeg rondom nog een rand (deze rand gaat over de uiteinden van de deegreepjes). op het vulsel. strooi er telkens wat (vanille)suiker. het zout en het kruidnagelpoeder en zet dit ± 30 minuten in de koelkast. boor de klokhuizen eruit en snijd het vruchtvlees in dunne schijfjes. Appeltaartjes met puntjes kaas 150 gr bloem 100 gr koude boter 50 gr basterdsuiker zout een snufje kruidnagelpoeder 1 ei 4 appels 1 eetlepel melk een dikke plak pittige oude kaas 4 kleine vormpjes Kneed een deeg van de bloem.htm 19-6-2011 . Arnhemse meisjes (35-40 koekjes) 190 gr bloem 1 dl melk 4 druppels citroensap (zo nodig later meer) of een scheutje uit een knijpcitroen 5 gr verse gist 100 gr ongezouten boter (verdeeld in 5 stukjes een snufje zout Bestrooi het werkvlak met grove kristalsuiker in plaats van met bloem (u kunt ook suikerklontjes pletten met een deegroller). http://jaapvanlelieveld. C Laat de taart in de springvorm afkoelen (zo voorkomt u het uiteenvallen van de rand). de melk. Wikkel het deeg dan in plasticfolie en laat het een nacht in de koelkast staan. Vorm smalle reepjes of rolletjes van het overgebleven deeg en leg die. Bak de taartjes in een op 175° voorverwarmde oven in ± 30 minuten lichtbruin. leg de lapjes in de vormpjes en prik de bodempjes met een vork flink in. Snijd de taart in punten en serveer die met een toef slagroom. Schik in elk vormpje een appel. Vul deze deegbodem met de appelschijfjes. kaneel en rozijnen tussen. Verwarm de oven voor op 175° en bak de taart hieri n in ± 1 1/4 uur lichtbruin en gaar. in ruiten. Meng de bloem. U kunt het deeg het beste een nacht laten rusten.xs4all. Verdeel het dan in 4 bolletjes.nl/kookboek/gebak.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 42 van 262 Bekleed de bodem (doorsnee 30 cm) en de wand van een met boter bestreken en met paneermeel bestrooide springvorm met ruim de helft van het deeg. het citroensap en de gist goed door elkaar en klop met een elektrische mixer op hoge snelheid één voor één de klontjes boter door het mengsel. Klop het ei met de melk en wat suiker los en schenk dit over de appels. Plak ze stevig op het deegrandje van de wand vast.

htm 19-6-2011 . Doe de massa in een vorm en laat het geheel in de koelkast opstijven. Strooi er nog wat suiker over en rol het deeg verder uitrollen tot het heel dun is. Smelt het vet. zonder het te veel te verhitten. de cacao en het geklopte ei erdoor. Meng alles goed door elkaar. Voeg het vet toe en roer tot een gladde massa ontstaat. Arretjescake III 100 gr frituurvet 100 gr suiker 2 eieren 5 eetlepels cacao 200 gr mariabiscuit Breek de biscuit in heel kleine stukjes. Roer de biscuitbrokjes er goed door. Breek de biscuits in stukjes en roer ook die erdoor. Leg de koekjes op de bakplaat.xs4all. Leg vetvrij papier in een cakeblik. Breek de biscuit in kleine stukjes en voeg die aan het cacaomengsel toe. Roer de eieren met de suiker los en voeg de cacao toe. Snijd de cake dan in plakken. Smelt het frituurvet en voeg ook dit al roerend toe. Arretjescake II 50 gr cacao 200 gr biscuit 250 gr diamantvet 200 gr witte basterdsuiker 3 eieren 1 theelepel koffie-extract Klop de basterdsuiker en de eieren schuimig. strooi er nog wat grove suiker over en bak de koekjes in 30-40 minuten goudbruin. Leg aluminiumfolie op de bakplaat en smeer dit in met boter. Voeg de cacao lepel voor lepel aan het eieren-suikermengsel toe. leg het mengsel erop en laat het in de koelkast ± 2 uur opstijven. Steek er dan met een uitsteekvorm koekjes uit (de oorspronkelijke vorm is ovaal). Bestrooi het werkvlak met kristalsuiker en rol het deeg over de suiker uit. Doe het mengsel in een met vetvrij papier beklede cakevorm.nl/kookboek/gebak. of smeer de bakplaat zo in met boter.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 43 van 262 Verwarm de oven voor op 140° C. Arretjescake I 300 gr witte basterdsuiker 200 gr boter 200 gr biskcuit (± 34 stuks) 1 ei 2 afgestreken eetlepels cacao Smelt de boter in een pannetje en klop de suiker. druk het goed aan en zet de vorm 24 http://jaapvanlelieveld.

Laat het.nl/kookboek/gebak. Roer het boter-suikermengsel regelmatig door. 5 eetlepels cacao. Arretjescake VI Vermeng 2 pakjes verkruimelde Mariabiscuitjes met 2 pakjes zachtgeroerde boter. Baklava I (± 50 stukjes) 350 gr gesmolten boter 175 gr grofgehakte amandelen http://jaapvanlelieveld. vanillesuiker en basterdsuiker door elkaar en roer tot er geen klontjes meer in zitten. een beetje afkoelen en meng dan alles (dus ook het ei) door elkaar. voeg de gesmolten boter toe en roer het glad. als de suiker min of meer is opgelost. Doe dit samen met de boter in een pan en zet die op laag vuur. strijk het glad en zet het een nacht in de koelkast. Giet de massa uit in een platte vorm.xs4all. Verkruimel de biscuitjes door ze in een plastic zak te doen en daar met een deegroller overheen te gaan. Arretjescake IV 250 gr boter 200 gr poedersuiker 50 gr cacaopoeder 1 ei 200 gr biscuit Vermeng het ei. 2 eieren en 400 gr suiker. Doe dit mengsel in een vorm doen laat het in de koelkast opstijven. Doe het mengsel over in de vorm en laat het 1 nacht in de koelkast staan.htm 19-6-2011 . de suiker en het cacaopoeder. Klop intussen het ei en bekleed een (cake)vorm met plasticfolie. Voeg vervolgens de biscuit in gebroken stukjes toe en meng ze door de massa.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 44 van 262 uur in de koelkast. arretjescake V Arretjescake 1/2 pak of rol biscuitjes 100 gr witte basterdsuiker 100 gr boter 25 gr cacao (3 eetlepels) 1 zakje vanillesuiker 1 ei Meng de cacao.

alvorens ze te serveren. Bak de baklava ± 1 uur. zet de oven dan uit en laat de schaal nog ± 30 minuten in de oven staan. de walnoten toe. Verspreid daarop 7 plakjes deeg en laat het overtollige deeg over de rand hangen. Vermeng daarvoor boven middelhoog vuur de suiker. strooi er een beetje kaneel over en leg http://jaapvanlelieveld. Leg 1 plakje fyllodeeg op de bodem in het midden van de ingevette schaal. Haal de pan van het vuur. Vet een flinke rechthoekige ovenschaal (± 32 x 22 cm) met wat gesmolten boter in. Vermeng in een kom de gehakte noten. Leg er een lap fyllodeeg op. Maak met het mesje door alle lagen van het gebak diagonale sneden van ± 4 cm en doe hetzelfde in de andere richting. zodat diamantvormige stukjes ontstaan.nl/kookboek/gebak. laat het overtollige deeg van het laatste deegplakje weer over de rand van de schaal hangen en snijd dit met een scherp mesje netjes bij. helemaal afkoelen. de kaneel en het kruidnagelpoeder. Strooi er de rest van het notenmengsel op en dek af met de resterende plakjes fyllodeeg. Strooi er 1/3 deel van het notenmengsel over en leg daarop 4 plakjes deeg. Strijk een dunne laag vulling over de bovenste lap fyllodeeg. bestrijk die met gesmolten boter en herhaal dit tot 4 deeglappen bovenop elkaar liggen. Temper het vuur weer tot middelhoog. Zet het vuur hoog en breng de siroop al roerend aan de kook. laat de siroop 5 minuten pruttelen en neem de pan dan van het vuur. Snijd de 'diamantjes' goed van elkaar los en laat ze. Neem de baklava uit de oven.htm 19-6-2011 . Bereid intussen de siroop. Vouw de overhangende randen van 7 plakjes deeg weg. Strooi er nog 1/3 deel van het notenmengsel over en leg daarop weer 4 plakjes deeg. Smelt de rest van de boter en bestrijk er een bakblik mee. de honing en het water in een pan met dikke bodem en roer tot de suiker is opgelost. Leg de plakjes fyllodeeg uit en bestrijk ze stuk voor stuk met gesmolten boter. als de suiker is opgelost. Baklava II 500 gr fyllodeeg Voor de vulling: 250 gr ongezouten boter 250 gr suiker 1/4 liter water 250 gr fijngehakte walnoten een snufje kaneel voor de stroop: 250 gr suiker 250 gr honing 1/4 liter water het sap van 1 citroen Breng het water met de helft van de boter en de suiker aan de kook en voeg. giet er de warme siroop over en laat die in alle lagen doordringen.xs4all.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 45 van 262 175 gr grofgehakte walnoten 2 theelepels kaneel 1/2 theelepel kruidnagelpoeder 24 plakjes fyllodeeg 350 gr suiker 350 gr honing 4 eetlepels water Verwarm de oven voor op 180° C.

Roer de boter en de suiker tot room.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 46 van 262 daar 2 met gesmolten boter bestreken fyllodeeglapjes op. Vet een broodblik in voor een brood van 675 g of iets groter en bestuif het met bloem.nl/kookboek/gebak. De laatste laag moet uit 2 lappen fyllodeeg bestaan. zout en bananen toe en meng alles goed. C) terugveert na indrukken en van de randen van het blik wijkt. Giet de saus kokendheet over de baklava. Bananenbrood (Een goede manier om overrijpe bananen te verwerken) Dit gebak kan goed worden ingevroren in een polytheen zak waar alle lucht is uitgedrukt. 2 goed rijpe bananen 50 gr boter 150 gr fijne kristalsuiker 2 eieren 225 gr zelfrijzend meel (*) een snufje zout Moes de bananen. Sla de eieren er door. Bak het brood ± 1 uur in het midden van een matig hete oven (190° tot het goudbruin is. Voeg meel. Bestrijk de bovenste laag rijkelijk met boter en kerf er met een scherp mes vierkanten in. Herhaal dit tot de ingrediënten op zijn. C De stroop: Breng het water aan de kook en voeg al roerend de honing. Keer het brood op een rooster om af te koelen. Bananen-notenbrood (12-16 plakken) 100 gr grofgehakte hazelnoten 400 gr gepelde en fijngeprakte bananen 30 gr boter 2 eieren 150 gr honing 3 eetlepels melk vanille-essence 250 gr volkorenmeel 1 theelepel bakpoeder zout http://jaapvanlelieveld. Bak de baklava in een op 180° voorverwarmde oven i n 20 minuten goudbruin en bros.xs4all. Als er geen volkoren zelfrijzend meel te koop is. moet u 1/2 theelepel bakpoeder toevoegen. Serveer dun-beboterde sneetjes.htm 19-6-2011 . * Dit recept kunt u ook maken met half wit en half volkoren zelfrijzend meel. Laat het gebak afkoelen en snijd het in stukken. Vul het blik met het beslag. de suiker en het citroensap toe.

Was de frambozen en schep er 1 eetlepel poedersuiker door. Berliner bollen 500 gr wit tarwebloem 1 zakje gist 100 gr suiker 1 zakje vanillesuiker 1 afgestreken theelepel zout 1/4 liter melk 100 gr gesmolten boter 2 eieren Kneed de ingrediënten tot een smeuïge massa en laat die op een warme plaats staan tot het volume is verdubbeld. Klop de dooiers los met de honing en voeg de melk. Vermeng dit alles met het volkorenmeel.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 47 van 262 Rooster de hazelnoten even in een droge koekenpan.htm 19-6-2011 . de jam en het gemberpoeder erdoor. Leg de schijfjes op een met bloem bestrooide bakplaat en laat ze nogmaals ± 20 minuten op een warme plaats rusten. Doe het beslag over in een ingevette cakevorm en bak het bananen-notenbrood in de tot 175° C voorverwarmde oven in ± 1 1/2 uur gaar. Verkruimel de koeken met een deegroller en meng de boter.nl/kookboek/gebak. het bakmeel. Zet de mixer op de hoogste stand en kneed hiermee nogmaals goed door.xs4all. Neem ze met een schuimspaan uit de pan. Schep de Mascarpone en de frambozen in de taartjes. Smelt de boter. fruit hierin de banaan en laat de massa afkoelen. Sla de eiwitten stijf met wat zout en schep de stijfgeslagen eiwitten door het beslag. Bastognetaartjes met Mascarpone en frambozen (2 personen) 15 gr boter 6 bastognekoeken 1 eetlepel gemberjam 200 gr frambozen 1 mespunt gemberpoeder 2 eetlepels poedersuiker 75 gr Mascarpone Smelt de boter. Splits de eieren boven twee kommen. http://jaapvanlelieveld. Verdeel het kruimelmengsel over de bodem van 2 kleine taartvormpjes van ± 10 cm doorsnee en druk het goed aan. de vanille-essence en de banaan toe. Roer de andere lepel poedersuiker door de Mascarpone. Rol het deeg op een werkblad uit tot een lap van 1/2 cm dik en steek daar met een glas of kopje ronde plakjes van 5-7 cm doorsnee uit. Laat de taartbodems in de koelkast minstens 1/2 uur opstijven. Bak de Berliner bollen in een frituurpan met plantaardig vet of plantaardige olie aan beide kanten goudbruin. laat ze op keukenpapier uitlekken en rol ze dan in suiker. een mespunt zout en de hazelnoten tot een samenhangend geheel (voeg eventueel wat extra melk toe).

Verwarm de oven voor op 175° C. Meng de rest door het suiker-botermengsel.htm 19-6-2011 . Zeef de bloem met het zout. het ei. de zonnebloemolie en de suiker door. Giet het beslag in de cakevorm en bak de cake 75 minuten in de oven. pils of witbier) 50 gr walnoten 325 gr dadels Vermeng de boter en de suiker en roer er het losgeklopte ei door. Meng de bloem en het bakpoeder door elkaar en roer de helft hiervan door de kwark.nl/kookboek/gebak. voeg het bier toe en roer die voorzichtig door het beslag. de soda. Zet de cake tenminste 1 dag verpakt in aluminiumfolie in de koelkast. Doe de jam in een slagroomspuit. 10 minuten afkoelen. voeg de rest van het bloemmengsel toe en kneed het geheel goed door. meng er de 3 achtergehouden eetlepels van het bloemmengsel door en schep het geheel door het beslag. Biercake 100 gr zachte boter 200 gr bruine suiker 1 ei 200 gr bloem 1/2 theelepel zout 1 1/2 theelepel dubbelkoolzure soda (eventueel zuiveringszout) 1 theelepel kaneel 1/2 theelepel piment 1/2 theelepel kruidnagel 1/4 liter bier (oudbruin. Laat de cake. het piment en de kruidnagel en houd 3 eetlepels van dit mengsel apart. de kaneel. Beboter een cakevorm en bestuif hem met bloem. U kunt voor de Berliner bollen ook een ander deeg maken (makkelijker en sneller klaar). plaats een puntig mondje aan de voorkant van de spuit en spuit de jam aan de zijkant van de bollen naar binnen. Biscotti di Prato http://jaapvanlelieveld. Bestuif de cake voor het serveren met poedersuiker. Ga verder te werk als boven beschreven. Klop er de melk. alleen hoeft dit deeg niet te rusten. alvorens hem uit de vorm te halen. Hak de walnoten en de ontpitte dadels fijn. Hier volgt het recept: Kwark-oliedeeg 250 gr magere kwark 6 eetlepels melk 1 ei 8 eetlepels zonnebloemolie 100 gr (4 eetlepels) suiker 400 gr wit tarwebloem 1 zakje bakpoeder Roer de kwark met een mixer glad.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 48 van 262 U kunt de Berliner bollen met jam vullen.xs4all.

Klop de eidooiers dik met de suiker en zout en klop het eiwit stijf. Bak het deeg ± 15 minuten in het midden van de oven. Biscuitgebak met mokkacrème Biscuitgebak: 3 eieren 120 gr suiker vanillemerg of -suiker zout 60 gr bloem of 90 gr bloem 20 gr maïzena of 30 gr maïzena Beboter een springvorm van 20 cm doorsnee en bestrooi hem met bloem. Leg de stukken deeg op de bakplaat. de amandelen.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 49 van 262 (Italiaanse amandelkoekjes) (± 100 stuks) 2 eieren 3 eidooiers 350 gr suiker 400 gr gezeefde bloem 1 theelepel bakpoeder een snufje zout 150 gr gehalveerde witte amandelen 75 gr pijnboompitten 2 theelepels geraspte sinaasappelschil een met bakpapier beklede bakplaat Verwarm de oven voor op 190° C.htm 19-6-2011 . Vorm van het deeg vingerdikke repen en leg deze op de bakplaat. vanillesuiker en zout zo stijf dat de massa als een lint afvloeit en langzaam gelijkvloeit. 2 eidooiers en de suiker tot een licht schuimig mengsel en kneed er de bloem. Laat de deegrollen op het rooster iets afkoelen en snijd ze in stukken van ± 1 cm dik. Smelt eventueel per ei 25 gr boter zonder die heet te laten worden en voeg de boter toe. Mokkacrème: 150 gr roomboter 75 gr (of naar smaak meer) lichtbruine basterdsuiker 2 dl stijfgeklopte slagroom 10 theelepels oploskoffie (of naar smaak meer of minder) http://jaapvanlelieveld. Vermeng het eiwit en de bloem luchtig met de eidooiers en de vanille. Splits eventueel de eieren. Klop 1 eidooier los en bestrijk het deeg hiermee. het bakpoeder. Vermeng hier de gezeefde bloem en maïzena luchtig mee en doe het deeg dadelijk in de vorm. dat het midden van de vorm in het midden van de oven staat. Klop de eieren. het zout. Schuif het rooster zo in de oven. Laat het deeg in een matigwarme oven rijzen en bak het in 30-40 minuten lichtbruin bij een oventemperatuur van 160° C. nadat de bloem door het deeg is gemengd. bak de biscotti in het midden van de oven nog 15-20 minuten en laat ze afkoelen en.xs4all.nl/kookboek/gebak. Klop in een verwarmde kom de hele eieren met de suiker. de pijnboompitten en de sinaasappelrasp door. Bak dit mengsel 30-40 minuten op 180° C.

Vulling: Roer de gelei los. Garneer het mokkagebak met amandelen. Klop de eidooiers krachtig met 75 gr suiker. Pureer de helft van de aardbeien met de likeur en de suiker. hazelnoten of chocoladehagelslag.htm 19-6-2011 . Laat het al roerend tot een crème afkoelen. Bestrijk het eerst met bessengelei en daarna met aardbeiencrème.nl/kookboek/gebak. Verdeel er de aardbeistukjes over. 227 gr) 250 gr rijpe aardbeien in vieren 25 gr suiker 2 eetlepels sinaasappellikeur 3 blaadjes witte gelatine 250 gr losgeroerde Mascarpone poedersuiker een met bakpapier beklede bakplaat een schone theedoek Biscuitdeeg: Verwarm de oven voor op 250° C. roer er met de basterdsuiker een glad mengsel van (de suiker moet geheel zijn opgelost) en schep daar voorzichtig de geklopte slagroom door. Rol de biscuit uit.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 50 van 262 Voor de garnering: 100 gr geschaafde amandelen of hazelnoten of chocoladehagelslag Breng de boter op kamertemperatuur. zout. knijp ze uit en los ze in 1 eetlepel kokend water op. Biscuitrol met Mascarpone-aardbeienvulling (± 14 plakken) voor het biscuitdeeg: 6 gesplitste eieren 150 gr suiker + suiker voor het bestrooien 1 mespunt zout 1 1/2 theelepel geraspte citroenschil 90 gr gezeefde bloem 90 gr gezeefde maïzena 90 gr amandelschaafsel voor de vulling: 1 potje rode bessengelei (Robertson's. de citroenrasp en 2 eetlepels lauw water. Bestrooi de theedoek met suiker. Schep er in delen de bloem en de maïzena door.xs4all. Rol de biscuit en de doek strak op. Klap de biscuit vanaf de dik bestreken kant om en rol op: trek de doek hiervoor langzaam maar http://jaapvanlelieveld. Week de gelatine ± 5 minuten in ruim koud water. aan één lange kant een beetje dikker. Los de oploskoffie in een kopje met een bodempje heet water op (neem niet te veel water!) en schep deze koffie-oplossing door de mokka. Strijk het beslag in een rechthoek van 30 x 35 cm op de bakplaat uit en bestrooi met het amandelschaafsel. Klop de eiwitten met 75 gr suiker stijf en spatel ze door de dooiermassa. Bak het biscuitdeeg in het midden van de oven in ± 6 minuten goudbruin. Klop de gelatine door het aardbeienpuree en roer het mengsel door de Mascarpone. keer de biscuit hierop en trek het bakpapier eraf.

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 51 van 262 krachtig omhoog. Mix daarna verder in een warmwaterbad tot het lauw is. Leg vetvrij papier op de bakplaat en spuit daar met een spuitzak met een gladde mond kleine bolletjes op. Druk ze met een vochtige doek een beetje plat en bak ze laag in een op 200° voorverwarmde C oven in ± 1/2 uur bruin en gaar. Haal de taart uit de oven. neem hem uit de vorm. Bladerdeegbakje met vers fruit 4 plakjes bladerdeeg (diepvries) 1 eidooier 4 eetlepels kristalsuiker 1/2 citroen 1 banaan 1 dl slagroom 1 eetlepel poedersuiker http://jaapvanlelieveld. Bitterkoekjes 100 gr bittere amandelen 200 gr zoete amandelen 600 gr suiker 1 eiwit Maal de gepelde amandelen tweemaal met 150 gr suiker fijn. Bestrooi de rol voor het serveren dun met poedersuiker en snijd hem met een kartelmes in plakken. Vermeng ze dan met de rest van de suiker en zoveel eiwit tot een vrij slap deeg is ontstaan. ± 2 uur in koelkast opstijven. Boter een bakvorm goed in en bestrooi hem met bloem. Neem de kom dan uit het warmwaterbad en mix tot het koud is (de totale kloptijd is ± 20 minuten). Laat ze op het papier afkoelen en neem ze er dan voorzichtig af.nl/kookboek/gebak.htm 19-6-2011 . Ook lekker bij koffie of thee. met de naad onder. U heeft dan wel de helft minder aardbeien nodig. leg hem op een taartrooster en laat afkoelen. Zeef de bloem met het aardappelmeel en het bakpoeder en spatel dit in gedeelten zachtjes en voorzichtig door het ei-suikermengsel (klop niet meer). Snijd hem doormidden en werk af met fruit en slagroom. Bak de taart 45-60 minuten op 175° C. Wikkel de doek strak om de rol en laat het geheel. Mochten ze toch nog plakken.xs4all. maak dan het papier aan de onderkant vochtig. Biscuittaart 5 eieren 200 gr kristalsuiker 100 gr bloem 100 gr aardappelmeel 1/2 zakje bakpoeder Klop de eieren in een kom samen met de suiker en mix dit 10 minuten. Dit Italiaanse dessert maakt u extra snel als u de Mascarponeroom door 300 gr kant-en-klare roombavarois met amaretto (Mona) vervangt.

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 52 van 262

Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Verwarm de oven voorop 200° C. Vet 4 kleine taartvormpjes (doorsnee ± 10 cm) met boter in en bekleed ze met het bladerdeeg. Snijd de overhangende randjes eraf. Bestrijk ze met losgeklopte eidooier en bestrooi met de suiker. Bak de bakjes in ± 20 minuten goudbruin en gaar, neem ze uit de vormpjes en laat ze afkoelen. Rasp intussen de schoongeboende citroenschil dun af en pers de vrucht uit. Pel de banaan en snijd hem in plakjes. Was de druiven, halveer ze eventueel en verwijder de pitjes. Schil de kiwi's, snijd het vruchtvlees in plakjes en halveer die. Schep het fruit met 1 eetlepel citroensap door elkaar. Klop de slagroom met de rest van de suiker stijf. Houd 1 theelepel rasp apart en spatel er de rest van de rasp met een paar druppels citroensap en poedersuiker door. Doe het geheel over in een spuitzak met grove kartelmond en leg die tot het gebruik in de koelkast. Vul de afgekoelde bakjes met het fruit en garneer met een flinke toef slagroom en wat citroenrasp. Variatietip: Vervang de druiven door 2 in partjes gesneden sharonvruchten.

Bladerdeegrondjes met kaas
(2 personen) 2 plakjes diepvriesbladerdeeg 2 bolletjes gember 1 eetlepel abrikozenjam 25 gr geraspte jonge kaas 1 eetlepel koffiemelk 1 mandarijn Verwarm de oven voor op 200° C. Laat het bladerdeeg ontdooien en steek er met een glaasje 8 rondjes uit. Snijd de gember in dunne plakjes. Leg 4 deegrondjes op een ingevette bakplaat, bestrijk ze met de jam, verdeel er de kaas en de gember over en dek af met de overige deegrondjes. Druk de randen van het deeg met een vork op elkaar en bestrijk de bovenkant met koffiemelk. Bak de bladerdeegrondjes in het midden van de oven in ± 15 minuten goudbruin en gaar. Pel de mandarijn en verwijder de vliesjes rond de partjes. Leg de rondjes op 2 bordjes en garneer ze met de mandarijnpartjes.

Boffertje
2 eetlepels paneermeel 150 gr rozijnen 150 gr krenten 200 gr gemengde ongezouten noten 500 gr zelfrijzend bakmeel 100 gr boter 175 gr suiker 4 dl melk 1 theelepel zout 1 eetlepel citroensap 1 ei

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 53 van 262

2 eetlepels azijn Vet een afsluitbare vorm van 2 1/2 liter in en bestrooi hem met paneermeel. Spoel de krenten en de rozijnen af. Hak de noten grof. Doe het bakmeel, de boter, de suiker, de melk, het zout, het citroensap en het ei in een kom en meng alles met een mixer goed door elkaar. Voeg de rozijnen, krenten en noten toe. Doe het deeg over in de vorm en sluit de vorm af. Breng in een grote pan water met de azijn aan de kook, zet de vorm erin (het water moet tot aan de rand van de vorm staan) en laat de koek in ± 3 uur gaar worden (vul het water zo nodig tot het gewenste peil aan). Neem de vorm dan uit het water, haal het deksel eraf en keer de koek op een schaal. Laat hem afkoelen, snijd hem in punten en besmeer die met boter.

Bokkepootjes
(1 bakplaat) Voor het deeg: 7 eiwitten zout 175 gr witte basterdsuiker 150 gr geschaafde amandelen Voor de vulling: 150 gr boter 75 gr poedersuiker 2 eetlepels kofie-extract (van oploskoffie) Voor de garnering: 1 zakje chocofix (chocoladeglazuur) Klop de eiwitten met een snufje zout met een mixer halfstijf. Voeg er geleidelijk al roerend de suiker aan toe en sla het eiwit verder stijf, tot u de kom kunt omkeren zonder dat het eiwit eruit loopt. Schep het schuim in een spuitzak met het gladde spuitmondje. Bekleed de bakplaat met bakpapier of beboter hem licht en spuit er repen op van ± 6 cm lang. Bestrooi ze met de geschaafde amandelen en schuif de bakplaat midden in de oven. Steek een houten lepel tussen de ovendeur en schakel de oven in op 100° c. Droog de schuimpjes ± 2 1/2 uur en laat het schuim daarna afkoelen. Roer intussen de zachte boter, de gezeefde poedersuiker en het koffie-extract tot een glad mengsel. Bestrijk de platte kant van de helft van de schuimpjes met de mokkaboter en druk de platte kant van de niet bestreken schuimpjes er tegenaan. Bereid het chocoladeglazuur volgens de aanwijzingen op het zakje. Dompel de uiteinden van de bokkepootjes erin en laat het glazuur hard worden. Tip: Roer voor zelfgemaakte chocoladeglazuur 100 gr poedersuiker en 2 volle eetlepels cacao door elkaar. Voeg al roerend enkele druppels water toe en blijf roeren tot een glanzend mengsel ontstaat. Het glazuur moet zo dik zijn, dat het bijvoorbeeld met de botte kant van een mes goed kan worden uitgestreken.

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 54 van 262

Bosbessenvlaai
Voor het deeg: 200 gr bloem 1 mespuntje zout 100 gr koude, harde boter 1 dl ijskoud water Voor de vulling: 150 gr suiker 40 gr bloem 500 gr bosbessen 2 theelepels citroensap 1 eetlepel koffiemelk Deeg: Meng de bloem met het zout in een kom en snijd de boter hierin met 2 messen tot kruimels. Giet er het water bij, roer met een mes tot de bloem al het vocht heeft opgenomen en kneed er dan met koele handen snel een soepel deeg van. Laat dit op een koele plaats minstens een half uur rusten. Bestuif het werkblad en de deegroller met bloem en rol het deeg uit tot een lap die groot genoeg is om er de vorm mee te bekleden. Reserveer daarbij voldoende deeg voor het vlechtwerk. Bestrijk een vlaai- of boterkoekvorm met boter, leg de deeglap erin, druk deze licht aan en snijd overhangende delen weg. Leg deze op elkaar en rol ze, met het achtergehouden deeg, tot een lange lap uit. Rader er met een deegwieltje of met een mes smalle reepjes van. Verwarm de oven voor op 200° C. Vulling: Zeef de suiker en de bloem in een kom, schep er de bosbessen en het citroensap door en vul hier de vorm mee. Leg er de uitgeraderde deegreepjes als een vlechtwerk over, maak de uiteinden van de reepjes nat en druk ze op de deegrand. Bestrijk het vlechtwerk met koffiemelk. Bak de vlaai 30-40 minuten op een rooster in het midden van de oven. Dek de vlaai, als de bovenkant te donker dreigt te worden, met beboterd aluminiumfolie af. Dit gebak kan zowel warm als koud worden gegeten.

Bossche bollen
(8 stuks) 80 gr boter 2 dl water zout 100 gr bloem 4 eieren 3/4 liter slagroom 1 zakje vanillesuiker Voor het glazuur: 150 gr poedersuiker 1 1/2 eetlepel slagroom

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 55 van 262

40 gr melkchocolade (reep) Breng al roerend de boter met het water en zout aan de kook. Roer er in één keer alle bloem bij en verwarm het deeg flink roerend tot het glad is en van de pan loslaat. Neem de pan van het vuur, laat de inhoud wat afkoelen, roer er één voor één de eieren bij en laat ze in het deeg opnemen. Klop het laatste ei los en voeg dat in gedeelten toe. Het deeg moet lobbig, glad en glanzend zijn. Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep hierop met tussenruimten van ± 5 cm 8 bergjes deeg. Zet de bakplaat in het midden van een op 200° voor verwarmde oven en bak de soezen in ± 30 C minuten gaar en goudbruin (ze voelen dan licht aan). Klop de slagroom met de vanillesuiker stijf, doe hem in een spuitzak, prik de afgekoelde soezen met het spuitmondje in en spuit ze vol. Glazuur: Zeef de poedersuiker en roer die met de slagroom tot een glanzend glazuur. Smelt de chocolade bij 35° roer het glazuur erbij en houd het afgedekt boven een pan kokend C, water warm. Haal de soezen door het glazuur en laat dit op een rooster opstijven.

Bosvruchtentaart
Voor de bodem: 100 gr boter 110 gr suiker 1 ei 1 mespunt zout 200 gr bloem 75 gr pure chocolade Voor de vulling: 1 pakje banketbakkersroom 1 eetlepel fraise de bois (aardbeienlikeur) 4 bakjes bosvruchten: bramen, frambozen, bosbessen en aardbeien Roer met een keukenmachine de boter, de suiker, het ei, de bloem en het zout door elkaar en laat het deeg in de koelkast een half uur rusten. Verwarm de oven voor op 175° C. Vet een vlaaivorm van 28 cm in. Rol het deeg uit en bekleed er de vorm mee. Prik met een vork gaatjes in de bodem en bak hem in de oven in ± 25 minuten lichtbruin en gaar. Haal de bodem uit de vorm en laat hem afkoelen. Smelt de chocolade au bain-marie en bestrijk de bodem hiermee. Maak de banketbakkersroom volgens de aanwijzingen op de verpakking en roer er 1 eetlepel fraise de bois door. Maak het fruit schoon en laat het uitlekken. Zet de bodem op een vlakke ondergrond, smeer de banketbakkersroom over de taart en strijk het glad. Leg nu de vruchten in een mooi patroon op de taart. U kunt banketbakkersroom ook zelf maken.

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 56 van 262

Banketbakkersroom II
1/2 vanillestokje 2 dl melk 2 eieren 20 gr bloem 25 gr suiker Snijd het vanillestokje open en haal het merg eruit. Verwarm 1 1/2 dl melk met het stokje en het merg en houd dit 20 minuten tegen de kook aan. roer 1 ei met de bloem klontvrij, doe er het tweede ei en de suiker bij en verdun met de rest van de melk. Verwijder het vanillestokje, giet het eimengsel bij melk en laat het 2 minuten doorkoken. Zet de pan in een bak koud water en roer het mengsel koud.

Banketbakkersroom III
Klop 4 eidooiers met 100 gr suiker en 2 zakjes vanillesuiker romig. Zeef er 65 gr bloem door en roer dit glad. Kook 1/2 liter melk en klop die al roerend in een straaltje door de eicrème. Verwarm dit alles voorzichtig op het vuur en laat het een paar minuten pruttelen. Laat de room al roerend in een bak ijskoud water afkoelen.

Boterplaatkoek
(± 20 stukken) Voor het deeg: 375 gr bloem 30 gr verse gist (bakker) of 11/2 zakje gedroogde gist zout 30 gr suiker 1 ei 1 eidooier 2 dl lauwwarme melk Voor de vulling: 250 gr zachte boter 100 gr poedersuiker 100 gr hazelnoten in plakjes 100 gr amandelschaafsel 50 gr suiker 1 theelepel kaneel een spuitzak met gladde spuitmond een met bakpapier beklede braadslede Deeg: Zeef de bloem boven een kom, maak in het midden een kuiltje en verbrokkel de gist hierin. Verdeel rondom de rand van het kuiltje 1 mespunt zout, de suiker, het ei en de eidooier en giet de melk over de gist. Laat de gist onder roeren oplossen en kneed vanuit het midden de ingredinten tot een glad deeg. Kneed het deeg nog ± 10 minuten door tot het soepel en stevig is. Vorm het deeg tot een bal, bestuif die met bloem en leg hem in een kom.

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Zet de kom op een pan met heet water. laat het mengsel onder roeren binden (laat het niet te heet worden) en laat het afkoelen.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 57 van 262 Dek de kom met een vochtige doek af en laat het deeg op een lauwwarme plaats 30-40 minuten rijzen.htm 19-6-2011 . Leg de deeglap in de braadslede en laat het deeg. Vulling: Roer de boter en de poedersuiker met een mixer tot een romige massa en schep die in de spuitzak. Variatie: U kunt de kaneel door vanillesuiker vervangen. Laat de boterkoek iets afkoelen. nog ± 15 minuten narijzen. 1 liter) Verwarm de chocolade en de melk al roerend tot de chocolade is gesmolten. Meng de suiker en de kaneel en strooi ook hiervan wat over het deeg. Roer de slagroom en de gehakte noten door het chocolademengsel en schep het in de taartvorm. Klop in een kom de eidooiers met de suiker dik en romig en voeg al roerend langzaam het warme chocolademengsel toe. afgedekt met een theedoek. Bak het deeg in het midden van de oven in 15-20 minuten gaar en goudbruin. Brownies I 225 gr chocolade 50-70% 100 gr boter in stukken 150 gr gezeefde patentbloem 1 theelepel bakpoeder 1 mespunt zout 4 eieren 325 gr suiker 2 theelepels vanille-essence 100 gr pecannoten http://jaapvanlelieveld. Bestrooi de koek voor het serveren met de rest van het suiker-kaneelmengsel. Druk met de vingers kuiltjes in het deeg en prik het met een vork in. Bestrooi de helft van het deeg met de hazelnoten en de andere helft met de amandelen. Stort de ijstaart op een schaal en garneer de zijkant met kleine meringue-koekjes. Rol het deeg uit tot een lap ter grootte van de braadslede.nl/kookboek/gebak. Brownie-macadamia-ijstaart (6 personen) 200 gr pure chocolade in stukjes 1/2 liter melk 6 eidooiers 100 gr donkere basterdsuiker 3 dl lobbig geklopte slagroom 150 gr gehakte macadamianoten een ronde taartvorm (doorsnee 18 cm) met een 6 cm hoge rand (inh. Laat het ijs in de diepvriezer in 6 uur bevriezen.xs4all. Spuit het botermengsel in de kuiltjes. snijd hem in stukken en laat die op een rooster verder afkoelen. Verwarm de oven voor op 200° C.

xs4all. Giet het beslag in een met boter ingevette en met bloem bestoven vierkante bakvorm. Zet de vorm in een op 180° voorverwarmde oven en b ak de taart daarin in 20-25 minuten gaar. de eieren. Meng er tot slot de gehakte noten door. Bekleed een bakvorm van 20 x 20 cm met bakpapier of vet hem in. 325 gr suiker. Voeg de gezeefde bloem. Brownies II 150 gr hazelnoten 75 gr chocolade 75 gr boter 425 gr suiker 1 dl melk 3 eieren 125 gr bloem 2 eetlepels cacaopoeder 1 zakje vanillesuiker een snufje zout 1 dl (versgeperst) sinaasappelsap 1/4 liter roomijs stijfgeslagen slagroom kaneel Verwarm de oven voor op 175° C. het cacaopoeder. de vanillesuiker en het zout in een kom door elkaar. Butterscotch-brownies 75 gr bruine basterdsuiker 75 gr boter 1 ei 125 gr zelfrijzend bakmeel 1 zakje vanillesuiker 50 gr walnoten http://jaapvanlelieveld. C Laat de taart afkoelen en snijd hem dan in flinke stukken. Voeg het sinaasappelsap toe en breng het al roerend aan de kook. want dan smaakt de karamel bitter. Laat de chocolade iets afkoelen en roer er dan de boter door. binnenin mag de koek zacht blijven. de gesmolten chocolade. Los gestolde stukjes karamel op door te blijven roeren. Laat de saus 2-3 minuten inkoken tot de dikte goed is (ze wordt nog dikker als ze is afgekoeld). Hak de noten fijn. Schep het ijs en de slagroom erbij en schenk de saus erover. het bakpoeder en het zout toe en roer alles goed door elkaar.htm 19-6-2011 . de bloem. de melk. Mix de boter. Schep het beslag in de vorm en zet die 25-30 minuten in de oven tot de bovenkant knapperig is.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 58 van 262 Doe de chocolade in een pan en smelt hem door de pan in een grotere pan kokend water te hangen. Blijf roeren tot alle boter is gesmolten. Klop de eieren met de suiker en de vanille-essence romig en roer ze door het chocolademengsel. Laat de koek afkoelen. Snijd de koek in vierkantjes.nl/kookboek/gebak. Bestrooi met een snuf cacao en kaneel. Smelt de chocolade 1 minuut in de magnetron op vol vermogen en laat afkoelen. Laat voor de karamelsaus de rest van de suiker in een pan met dikke bodem goudbruin kleuren. maar niet te donker.

xs4all. Was en droog de rozijnen. essence of likeur (kleurstof) voor het eiwitglazuur: 100 gr poedersuiker enkele druppels citroensap of essence of likeur 1 of meer druppels kleurstof 1 eiwit of wat minder voor het glazuur: 400 gr gezeefde poedersuiker 2-3 eiwitten citroensap of marasquin Het is een Engels gebruik om een bruidspaar op de trouwdag een 'weddingcake' te geven. Bruid en bruidegom snijden de taart en familie en vrienden moeten hiervan een stukje proeven. hetzij van suikergoed of marsepein). vanillesuiker de geraspte schil van 1 citroen 500 gr bloem 300 gr rozijnen 150 gr gekonfijte kersjes 150 gr sukade rum crème au beurre van 300-400 gr boter voor de crème au beurre: 125 gr boter vanillemerg of vanillesuiker 2 theelepels koffie-extractpoeder 20 gr cacao of gesmolten couverture. Roer de boter met de suiker. Van 3 cakes kunt u al een mooie bruidstaart maken. Als u vormen neemt van 22. het meel en de vanillesuiker door en voeg de grofgehakte noten toe. Meng de gezeefde bloem in een paar slagen luchtig door het beslag en klop daarna niet meer. Het gebak bestaat uit een toren van kleiner wordende taarten. Doe het deeg in een goed ingevet. het vanillemerg. die geheel met wit glazuur is omhuld. liefst vierkant bakblik van 20 x 20 x 5 cm of in een springvorm van 20 cm en bak de brownies in een op 180° voorverwarmde oven in 20 C minuten gaar.nl/kookboek/gebak.htm 19-6-2011 . 16 en 10 cm doorsnee (ook een blikje of recht diep schoteltje kan dienst doen). met ouwel bekleed. telkens als een ei is toegevoegd. snijd de kersjes en de sukade klein en meng ze (met wat rum) door het http://jaapvanlelieveld. Voeg één voor één de eieren toe en roer de massa. heeft u 250 + 150 + 100 gr bloem nodig om cakedeeg te maken. Beboter de cakevormen en leg op de bodem een stukje boterhampapier. Bovenop prijken lelietjes-van-dalen of andere witte bloemetjes (hetzij echte. Roer er het ei. egaal en schuimig.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 59 van 262 Meng de suiker met de gesmolten boter. het zout. de vanillesuiker en de geraspte citroenschil tot room. Bruidstaart voor het cakedeeg: 500 gr boter 500 gr suiker 500 gr eieren (7 eieren nr 3) 5 gr zout vanillemerg.

sinaasappel en ananas. Werk de randen van de taarten af. Schuif het rooster zo laag in de oven dat het midden van de vormen in het midden van de oven komt en bak de cakes in een matigwarme oven (140-160° in 75-90 minuten gaar en heel C) lichtbruin De cake is gaar als een breinaald. zodat u deze snel kan aanbrengen. http://jaapvanlelieveld. Neem hiervoor.of rozensmaak. bijvoorbeeld met een parelrandje van glazuur en spuit op de liggende vlakken een opschrift. keer ze op een taartrooster en laat ze afkoelen. Snijd de taarten in 2 of 3 lagen. Eiwitglazuur: Zeef de poedersuiker en roer die met het ongeklopte eiwit en het citroensap of de essence of de likeur tot het glazuurpapje glanzend is. 2 eieren. voeg het vocht dan druppelsgewijs toe en roer telkens tot het gelijkmatig met de boter is vermengd. U kunt de staande kanten van de taarten voor het glaceren met een plak marsepein bedekken. maak ze zo nodig van de kanten los.xs4all. Gebruik bij koffie of cacao 75 gr suiker. Zet in de bovenste cake een glazen buisje met de lelietjes. Vouw de bovenkant dicht en rol het op. dan wordt ze weer goed. Bak er kleine. 1 mespuntje zout. bijvoorbeeld met een appelboor. Als dit een vloeistof is. laat ze het vocht weleens los. Meng er het citroensap of de marasquin door en roer het glazuur glanzend. laat het uitlopen en strijk het met een plat gehouden mes verder uit.of amandelsmaak). geel voor citroen. waardoor het glazuur er langzaam schrijvend kan worden uitgedrukt. Laat de crème au beurre afkoelen en stijf genoeg worden om haar voor spuitwerk te gebruiken. Buttermilk pancakes (Amerikaans ontbijtgerecht) Klop in een blender of keukenmachine 200 gr zelfrijzend bakmeel. bestrijd de lagen die op elkaar komen met crème au beurre en druk ze stevig op elkaar. groen voor marasquin. die in het midden van het deeg wordt gestoken. Crème au beurre: Roer de boter met 50 gr gezeefde poedersuiker tot room en meng er het smaakgevende bestanddeel door. Doe het glazuur in een van papier gevouwen puntig zakje. Leg om de taart. er droog uitkomt.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 60 van 262 deeg. Giet het glazuur over het gebak. direct na het glaceren wat glazuur en deeg weg. Leg de garnering erop voordat het glazuur stijf is. 1 eetlepel suiker. op de taartrand. Als de crème te sterk is gekoeld. wordt ze dan iets verwarmd en geroerd. Doe het cakedeeg over in de vormen. waarvan een klein puntje is afgeknipt. Maak de taart voor een gouden bruiloft licht goudgeel en kies ook bloempjes in deze kleur. een paar kleine takjes asparagus of houd de taart geheel wit. Werk de cakes de volgende dag af. Leg de garnering klaar.htm 19-6-2011 . Laat de cakes even staan om ze steviger te laten worden. Vermeng voor het glazuur voor het spuiten van opschriften of figuren de poedersuiker met zo weinig mogelijk eiwit goed tot een dik. taai en glanzend papje ontstaat. zoals koffie-extract. Kleur het glazuur naar verkiezing (roze voor frambozen. dikke pannenkoeken van en eet die met marmelade of maple syrup. 3 dl karnemelk en 2 eetlepels gesmolten boter door elkaar.nl/kookboek/gebak.

Doe het beslag over in de cakevorm en schuif die zo in de oven. dek hem dan met aluminiumfolie af om verder bruinen te voorkomen. C Mocht de cake in het begin te bruin worden. Komt die er droog uit. kunt u er met een breinaald even in prikken. dat het midden van de vorm in het midden van de oven staat.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 61 van 262 Cake 200 gr cakemeel 4 middelgrote eieren 200 gr witte basterdsuiker 100 gr boter 100 gr margarine Noot 1: U kunt de margarine door roomboter vervangen. door de plotselinge temperatuurdaling kan de cake inzakken. verdeel er de geschaafde amandelen. wat geraspte citroenschil of wat geraspte sinaasappelschil toe. Beboter een cakevorm met wat margarine en stuif daarna wat bloem tegen de wanden (zo krijgt u de cake straks beter uit de vorm). voeg de eieren en het cakemeel toe en klop het 4 minuten met de mixer op de hoogste stand tot een egaal beslag. keer hem daarna op een taartrooster en laat verder afkoelen. C http://jaapvanlelieveld. Snijd ze in vieren en verwijder de pitten.nl/kookboek/gebak. Cake met pruimen en amandelen 7 rode pruimen 5 bolletjes stemgember 150 gr zachte boter 150 gr suiker 3 eieren 150 gr boerencakemeel 50 gr geschaafde amandelen 4 eetlepels gemberjam Was de pruimen en droog ze met keukenpapier af. want anders krijgt u geen luchtig beslag.htm 19-6-2011 . Meng tot slot het (gezeefde) cakemeel luchtig in een paar slagen door het beslag en klop daarna niet meer. Voeg naar keuze een zakje vanillesuiker. half om half is erg lekker. Bak de cake op 140-160° in 1 1/4-1 1/2 uur gaar. Snijd de bolletjes gember in dunne plakjes. Om te zien of de cake gaar is. Noot 2: Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn (vooral de eieren). Noot 3: Doe het eerste half uur de ovendeur niet openen.xs4all. Roer de boter tot room en meng dit met de suiker tot een smeuïge massa. Meng er één voor één de eieren door (roer de massa na het toevoegen van een ei telkens egaal en schuimig). Laat de cake in de vorm wat afkoelen. Vul het bakblik met het beslag. Bekleed een bakblik van 20 x 30 cm met bakpapier. de pruimen en de gember over en bak de cake in een op 160° voorverwarmde o ven in ± 1 uur goudbruin en gaar. maar dat maakt de cake erg vet. Klop de boter met de suiker lichtgeel en romig. dan is de cake gaar.

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 62 van 262 Verwarm de jam en bestrijk de nog warme cake hiermee. Zet de pan au bain-marie of op een kookplaatje op zeer zacht vuur. Zet de cake 35 minuten in de op 150° voorverwarmde oven. de suiker en de eieren in een kom en mix dit zeer goed door elkaar. doe deze samen met 200 gr bloem. Doe de inhoud van de pan in de kom en vermeng de eieren goed met de chocolade. Maak 1/2 kopje zeer sterke koffie en doe die samen met de cognac in de pan. Laat alles al roerend smelten tot u een mooi zalfje heeft verkregen. tot u een volledig homogene massa heeft en vul de vorm hiermee. Bewaar het restant in de koelkast. Breek de eieren in de kom en klop ze terwijl u er geleidelijk de bloem bij voegt.nl/kookboek/gebak. Let op dat er geen klontjes achterblijven. Door de kou verliest de cake zijn zachtheid. tot de klonten weg zijn. Laat de cake afkoelen en snijd hem in stukjes. Breng in de vorm met een kwastje de boter aan. Rasp de sinaasappelschil en doe de helft in de pan. Zet de gevulde vormpjes in de oven en laat de cakejes in ± 30 minuten gaar worden (ze moeten vanboven geelbruin zijn). Snijd de boter in kleinere stukjes.htm 19-6-2011 .xs4all. Voeg hierna eventueel aroma of vanillesuiker toe. Strooi de rest van de schil erover. Verwarm de oven voor op 150° C. C Haal het gebak uit de oven en laat het bij kamertemperatuur volledig afkoelen (3 kwartier). Snijd het gebak in plakken van ± 1 cm. Doe het cakedeeg met behulp van een eetlepel in de papieren vormpjes (maak ze 1/3 tot half vol). Cakejes (± 20 stuks) 1 pak zelfrijzend cakemeel 200 gr boter 200 gr suiker 3-4 eieren eventueel aroma of vanillesuiker 1 pakje papieren cakevormpjes Laat alle ingrediënten eerst op kamertemperatuur komen. Snijd de boter in dobbelsteentjes en doe ze in de pan. Cake van bittere chocolade 400 gr bittere chocolade (tenminste 60% cacao) 300 gr boter 50-70 ml cognac (2 glaasjes) 7 eieren 1 sinaasappel 4 eetlepels oploskoffie 50 gr bloem een vorm met anti-aanbaklaag Snijd de chocolade in stukjes en doe ze in een pan. Tip: Smelt in een pannetje op laag vuur ± 2 repen pure chocolade en dompel de cakes op de kop in http://jaapvanlelieveld. maar heel het er tenminste 4 uur voor het gebruik uit.

Klop de eiwitten met een snufje zout stijf en spatel ze voorzichtig door het bloemmengsel. Cappuccinocake (10-12 personen) 275-300 gr suiker 300 gr zachte boter 5 gesplitste eieren 375 gr gezeefde bloem 2 zakjes cappuccino oploskoffie (DE of Nescafé) zout 2 perziken. Breng 200 gr suiker met 2 dl water aan de kook.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 63 van 262 de chocoladesaus. Rol van de deegresten 3 lange slierten. Dompel de perziken ± 30 seconden in heet water. Sinaasappelboter: 50 gr boter met 1 theelepel geraspte sinaasappelschil en 1-2 theelepels http://jaapvanlelieveld. U kunt de cake ook met één van deze lekkere boters serveren. Verse perziken moeten eerst ontveld en in suikersiroop gegaard worden. niet te rijpe camembert 1 klein blikje croissantdeeg (inh. Laat de perziken in de suikersiroop afkoelen. pak de camembert in het deeg in en plak de naden met water dicht. Voeg in gedeelten de bloem.Perziken uit blik zijn al gehalveerd en kunnen meteen als garnering worden gebruikt.nl/kookboek/gebak.htm 19-6-2011 . Laat 8-10 pruimen uitlekken en pureer ze of snijd ze fijn. . voeg de perziken toe en laat ± 30 minuten zachtjes koken tot de perziken mooi zacht en glanzend zijn.xs4all. het cappuccinopoeder en 3/4 dl water toe. op smaak gebracht met 1-2 theelepels bloemenhoning. Vouw het croissantdeeg in drieën en rol het uit tot een lap van 30 x 30 cm. Bak het taartje 20 minuten in het midden van de oven. in stukjes ± 30 gr gekonfijte sinaasappelschilletjes een ingevette springvorm van ± 24 cm doorsnee Verwarm de oven voor op 175° C. Prik de bovenkant van het pakje met een vork in. Laat de cake op een rooster afkoelen en garneer hem voor het serveren met de perziken en de gekonfijte sinaasappelschilletjes. Bestrijk de bovenkant van camembert met een dikke laag pruimenpuree. Serveer het warm of koud en geef er de rest van de geweekte pruimen bij. 240 gr) 1 pot pruimen op brandewijn Verwarm de oven voor op 200° C. Camemberttaartje (4-6 personen) 1 ronde. Vorm van het overige deeg een figuurtje en versier de taart daarmee. Schenk het beslag in de vorm en bak de cake in het midden van de oven in ± 1 uur gaar. Klop de suiker met de boter romig en roer er één voor één de eidooiers door. vlecht ze en plak de vlecht met water langs de taartrand. Honingboter: 50 gr boter. zodat u het velletje gemakkelijk kunt verwijderen. Halveer de perziken en verwijder de pit. vers of uit blik *.

Los 1-2 theelepels oploskoffie in 1 eetlepel heet water op en roer dit druppelsgewijs door de poedersuiker tot een glad glazuur ontstaat. Tijmboter: 50 gr boter. Breng 1 dl water met de boter aan de kook. Bestrijk de éclairs met het glazuur en garneer met de overgebleven koffieroom. http://jaapvanlelieveld. 82 gr) 2 1/2 dl melk 1 dl cream-sherry 10 pecannoten steruitsteekvorm Steek een ster uit de plakjes cake. Cappuccino éclairs (6 personen) 40 gr boter zout 50 gr zelfrijzend bakmeel 2 eieren 2 1/2 dl slagroom 5-6 theelepels oploskoffie cacaopoeder 1-2 eetlepels basterdsuiker 80-100 gr poedersuiker spuitzak met glad mondje bakplaat met bakpapier Verwarm de oven voor op 225° C. als de boter is opgelost. Bestuif de room met cacao. Laat de mousse 1 uur in de koelkast opstijven. Hak de rest van de pecannoten grof en strooi ze rond de cakes. op smaak gebracht met 1 theelepel tijmhoning en 1 theelepel fijngesneden tijmblaadjes.htm 19-6-2011 . 1/2 theelepels cacao en de basterdsuiker stijf. de meel toe. Blijf kloppen tot een dik glanzend beslag is ontstaan. Roer het tot een samenhangende massa en klop er van het vuur af één voor één de eieren door. Bak de éclairs in het midden van de oven in 20 minuten goudbruin en gaar en laat ze op een rooster afkoelen. Bereid het moussepoeder met de melk en de sherry volgens de aanwijzingen op de verpakking en verdeel de mousse over de cakesterren.xs4all. Knip de éclairs open en vul ze met de koffieroom (bewaar de rest voor het garneren). Garneer ze met een hele pecannoot.nl/kookboek/gebak. Klop de slagroom met 4 theelepels oploskoffie. Doe dit over in de spuitzak en spuit op de bakplaat 6 brede strepen van 12 cm. Cappuccinocake met pecannootjes 4 plakjes cake 1 pakje mousse cappuccino (Oetker.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 64 van 262 sinaasappellikeur. Voeg een mespunt zout toe en voeg.

Zeef 110 gr bloem met 1 theelepel bakpoeder en 1/2 theelepel zout en meng dan de droge ingrediënten met het botermengsel tot een beslag. de suiker en het eiwit voorzichtig door elkaar. Maak het beslag. Rol het deeg uit en bekleed de vorm ermee. Rol de rest van het deeg uit. Zet dit even apart. Klop 100 gr boter romig. Klop 125 gr boter met de suiker en het amandelpoeder.htm 19-6-2011 . tot op 1/2 cm van de rand. Spatel er tenslotte de rest van de melk door en schep het beslag in een spuitzak. voeg er geleidelijk 135 gr suiker en afzonderlijk 2 eieren bij en klop tot de massa romig is. Zet de taart ± 40 minuten in een op 180° voorverwa rmde oven. Wrijf een taartvorm van ± 22 cm ddoorsnee met boter in. Wrijf het deeg tussen uw handen tot het goed is gemengd en laat het in de koelkast ± 30 minuten opstijven. 1 theelepel vanille-extract en (de één na de ander) 2 eieren door. Spuit het beslag. Kneed er vervolgens één voor één de eieren door en kruimel er tenslotte de bloem door.xs4all. Maak de praline voor de taartbedekking. Cheesecake Klop 250 gr roomkaas met 125 gr suiker romig. Klop er dan 115 gr zure room. snijd het in bandjes van ± 1 cm breed en bekleed de taart hiermee. Voeg er 1 eetlepel melk en 1 theelepel vanille-extract aan toe. Meng de amandelschilfers. goed op en klop er één voor één de eieren en de helft van de melk door. op de bodem en bestrooi met de praline. C Neem de vorm van de taart.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 65 van 262 Catalaans gebak (8 personen) Voor het deeg: 100 gr boter 100 gr griessuiker 2 eieren 200 gr bloem Voor de praline: 50 gr amandelschilfers 50 gr griessuiker 1/2 eiwit Voor het Catalaans gebak: boter 140 gr griessuiker 100 gr amandelpoeder 2 eieren 50 gr lauwe melk 190 gr bloem 5 gr bakpoeder 3 eetlepels ananasconfiture 1 eetlepel bloemsuiker Doe voor het deeg de boter met de suiker in een beslagkom en wrijf ze goed door elkaar.nl/kookboek/gebak. laat hem op een rooster afkoelen en bestrooi hem tenslotte met de bloemsuiker. Giet de bloem met het bakpoeder door een zeef en spatel ze door het beslag. Prik de bodem in en verdeel er de ananasconfiture over. http://jaapvanlelieveld.

Lepel het kaasmengsel voorzichtig op het beslag. het zout en de reuzel of het vet toe en laat het smelten. verwarm ze door en door en laat ze daarna afkoelen. Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen. Vet een stuk aluminiumfolie met een paar druppels olie in.nl/kookboek/gebak. verse frambozen of welk fruit u lekker vindt. laat het 5 minuten staan en meng het door de melk. Chinese zoete broodjes (12-14 stuks) 1/2 dl melk 50 gr suiker mespunt zout 25 gr reuzel of plantaardig vet 1/2 dl warm water 1 zakje gedroogde gist 1 losgeklopt ei 275 gr bloem aluminiumfolie een paar druppels olie en melk om te bestrijken Voor de vulling: 100 gr zoete bonenpasta 25 gr suiker 25 gr gehakte walnoten 1 eetlepel reuzel of boter Giet de melk in een steelpan en breng haar aan de kook. Bak de taart 40-45 minuten in een op 165° voorverw armde oven.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 66 van 262 Giet het beslag in een ingevette en met bloem bestoven 5 cm hoge springvorm met een doorsnee van 25 cm en spreid het beslag uit over de bodem en de zijkanten (aan de zijkanten iets dunner). Roer even. http://jaapvanlelieveld. Vouw reepjes deeg in de vorm van een rozet naar elkaar toe en knijp ze met de vingers dicht. Voeg de suiker. zodat een kruis ontstaat en precies het midden wordt aangegeven. maar laat in het midden 5 cm heel. draai die tot balletjes en maak daarvan ronde plakjes met een doorsnee van ± 10 cm. Snijd op de lijnen een stuk in. Doe het warme water in een kommetje en strooi er de gist en een paar korrels suiker in. Neem de pan van het vuur en laat het tot lauw afkoelen. het moet in volume zijn verdubbeld. C Meng 2 1/4 dl zure room met 2 eetlepels suiker en 1 theelepel vanille-extract. voeg 225 gr bloem en het losgeklopte ei toe en klop met een garde tot een luchtig deeg is verkregen.htm 19-6-2011 . Vermeng in een wok de ingrediënten voor de vulling. Doe het over in een schaal. Verdeel de vulling daarover. aardbeien. doe het deeg daarop over en kneed het met de handen tot het zacht en soepel is en niet meer plakt. Doe het over in een beslagkom. Bedek hem met folie en zet hem minstens 4 uur in de koelkast om koud te worden. bestrijk ze met wat melk en dek ze af met folie. Spreid dit mengsel als een toplaag over de taart en bak hem nog ± 5 minuten. Doe de broodjes over op een bakblik. Desgewenst kunt u de bovenkant decoreren met schijfjes mandarijn of sinaasappel.xs4all. verdeel het in 12-14 gelijke stukjes. dek die af en laat het deeg op een warme plaats minstens 1 uur rijzen. Strooi de rest van de bloem op het werkvlak. Kneed het deeg nog even door. Schuif het bakblik in het midden van een op 190° v oorverwarmde oven en bak de broodjes 20-25 C minuten. Druk met de achterkant van een mes of een eetstokje tweemaal in het deegplakje.

Laat de taart in de vorm enkele minuten afkoelen.nl/kookboek/gebak. als het vorige helemaal is opgenomen. voeg het volgende ei pas toe. Zeef de bloem met het zelfrijzend bakmeel en een mespunt zout en spatel het voorzichtig door het botermengsel. Schenk de rest van de chocolade over de taart. Doe het beslag over in de taartvorm en bak de taart in de voorverwarmde oven in ± 1 1/2 uur goudbruin en gaar. bestrijk de onderste 2 lagen met de jam en de slagroom en leg de 3 lagen weer op elkaar. Klop de slagroom stijf. Verwarm de oven voor op 160° C. Verdeel de aardbeien in een bergje over het midden van de taart. Verwarm de jam met 2 eetlepels water en wrijf het door een zeef. zet het pannetje in een iets grotere pan met kokend water en laat de chocolade al roerend smelten. strijk het glad en laat de chocolade hard worden. Klop de boter. verwijder de vorm en laat de taart op een taartrooster verder afkoelen. Maak de aardbeien schoon. Chocolade-amandeltaartjes 50 gr blanke amandelen 150 gr gezeefde bloem 1 mespunt zout 100 gr suiker 125 gr boter 1 eidooier 10 gedroogde abrikozen 2 eetlepels abrikozenjam 1 eetlepel geschaafde amandelen 250 gr Toblerone of melkchocolade met amandelen 1 1/4 dl slagroom http://jaapvanlelieveld. Snijd de taart in 3 lagen.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 67 van 262 Chocolade verleiding (12 punten) een ronde taartvorm (± 20 cm) 300 gr zachte boter + boter om in te vetten 150 gr bloem + bloem om te bestuiven 300 gr suiker 6 middelgrote eieren 150 gr zelfrijzend bakmeel zout 3 eetlepels frambozenjam 1 dl slagroom 150 gr pure chocolade 200 gr kleine aardbeien poedersuiker Vet de taartvorm in met boter en bestuif hem dun met bloem. Schraap met een mes krullen chocolade van de chocolade op de snijplank.xs4all.htm 19-6-2011 . met de suiker in ± 7 minuten lichtgeel en romig. Klop de eieren er stuk voor stuk door. garneer met de chocoladekrullen en bestuif met poedersuiker. Strijk 3 eetlepels chocolade op een glazen snijplank uit en laat het iets opstijven. Breek de chocolade boven een klein pannetje in stukjes.

de eidooiers. Klop de boter en de suiker tot room. Verwarm de oven voor op 175° C. Snijd er met 2 messen de boter en de eidooier door en kneed met koele hand tot een soepel deeg. Pak het in folie en leg het ± 30 minuten in de koelkast. Smelt de chocolade au bain-marie en laat het weer afkoelen. Garneer met de abrikozen en de geschaafde amandelen.nl/kookboek/gebak. Snijd de abrikozen in reepjes. Haal ze voorzichtig uit de vormpjes en laat ze helemaal afkoelen. Laat dit in de koelkast minstens 30 minuten rusten. zeef deze en schep de abrikozen erdoor.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 68 van 262 Maal de amandelen fijn en vermeng ze met de gezeefde bloem.htm 19-6-2011 . de suiker en de boter. de eidooier. het zout en de suiker. smelt ze au bain-marie en schenk de slagroom erbij. Laat de taart afkoelen. Schep enkele lepels beslag op de deegbodem. Rooster de geschaafde amandelen in een droge koekenpan goudbruin en laat ze afkoelen. Verdeel het deeg in ± 10 porties en druk het in goed ingevette taartvormpjes met een duidelijke kartelrand uit. Klop de noten. Chocolade-appeltaart Voor het deeg: 250 gr bloem 1 eidooier 2 eetlepels suiker 125 gr boter Voor de vulling: 6-8 appels 125 gr pure chocolade 75 gr boter 100 gr suiker 100 gr gemengde gehakte noten 2 eieren 1 eetlepel bloem de geraspte schil van 1 sinaasappel Kneed een deeg van de bloem. Prik met een vork gaatjes in de bodempjes. Neem ze uit de oven en laat ze 5 minuten rusten. Schep er de rest van het chocoladebeslag over en bak de taart onderin een op 175° C voorverwarmde oven in ± 1 uur gaar. Chocolade-bietentaart (10-12 punten) http://jaapvanlelieveld. Verwarm de jam. Klop de eiwitten stijf en spatel ze samen met chocolade door het beslag. Bekleed een ingevette springvorm van 22 cm doorsnee met het uitgerolde deeg. Maak intussen de vulling. verdeel er de helft van de appels over. schep er weer wat beslag op en dan de rest van de appels. de bloem en de sinaasappelschil erdoor. Klop het mengsel glanzend. Bak de taartjes in de oven in ± 25 minuten goudbruin en gaar. verdeel het over de bodempjes en laat opstijven. Schil de appels en snijd ze in dunne plakjes.xs4all. Breek de chocolade in stukjes. Roer alles goed door. haal hem uit de vorm en serveer hem eventueel met stijfgeklopte slagroom.

de suiker. in stukjes 1 eetlepel vanille-essence Verwarm de oven voor op 180° C.htm 19-6-2011 .xs4all. roer af en toe. tot een prikker er schoon uitkomt. schep ze door het kookvocht en zet ze apart. laat het afkoelen en zet het dan in de koelkast tot het smeerbaar is (roer het elke 10 minuten even door). afgewisseld met scheutjes karnemelk. Verdeel het beslag over de springvormen en zet deze 30-35 minuten in de oven. Vet 2 springvormen van ± 23 cm in en bestuif de bodem en de zijkanten met cacaopoeder. stort ze op een taartrooster en laat ze verder afkoelen. Laat de taarten 10 minuten afkoelen. neem ook de zijkant mee. Neem de pan van het vuur. Zeef het mengsel boven een kom. Laat de ganache in 20-30 minuten hard worden en zet de taart koud weg.nl/kookboek/gebak.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 69 van 262 Cacaopoeder om te bestuiven 225 gr gekookte bieten (bewaar het kookvocht) 115 gr zachte ongezouten boter 425 gr gele basterdsuiker 3 eieren 1 eetlepel vanille-essence 75 gr gesmolten melkchocolade 225 gr bloem 2 theelepels bakpoeder 1/2 theelepel zout 120 ml karnemelk (chocoladekrullen) Voor de ganache: 4 3/4 dl slagroom 500 gr pure of melkchocolade van goede kwaliteit. Roer de vanille-essence erdoor. Chocolade-biscuitgebak Voor het biscuitgebak: 4 eidooiers 4 eetlepels lauw water 150 gr suiker 4 eiwitten zout 80 gr bloem 80 gr maïzena 70 gr cacao Voor de vulling: 200 gr pure chocolade http://jaapvanlelieveld. Serveer de taart op kamertemperatuur. Verwarm voor de ganache de room op middelhoog vuur in een pan met dikke bodem tot hij bijna kookt. Voeg de bieten en het sap toe en klop de massa nog 1 minuut door. Zet de mixer een standje lager en klop de gesmolten chocola erdoor. Leg een taart op een schaal en besmeer deze met 1/3 van de ganache. Leg de tweede taart erop en verdeel er de rest van de ganache over. roer de chocola erdoor en blijf roeren tot u een zachte substantie heeft. het bakpoeder en het zout in een kom. Zeef de bloem. Garneer de taart eventueel met chocoladekrullen. Zet de mixer laag en klop het bloemmengsel geleidelijk door het botermengsel. Klop de boter. de eieren en de essence tot een lichte massa. Rasp de bieten.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. laat het afkoelen en snijd het dan in 4 gelijke delen. Zet het gebak tot het gebruik in de koelkast.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 70 van 262 1/8 liter slagroom 40 gr boter 2 cl rum Klop de eidooiers. Klop het eiwit stijf. Schep de eiwitten met dit mengsel op de dooiermassa en schep alles door elkaar. het water en de suiker dik en schuimig.xs4all. Splits de eieren. Neem de cake uit de oven en laat hem afkoelen. Breek de chocolade in stukjes. Verwarm de oven voor op 170° C. Bak het deeg in een op 200° voorverwarmde oven in ± 12 minuten gaar. Doe het cakemengsel in de vorm en bak de cake 50 minuten. vouw de randen iets omhoog en strijk de biscuitmassa ± 1 cm dik op het papier. Bestrooi hem voor het serveren met poedersuiker. verwarm de room met de rum au bain-marie en laat de chocolade erin smelten. Roer er voorzichtig de stukjes gember en chocolade door. Laat dit mengsel afkoelen.nl/kookboek/gebak. Chocolade-Grand Marnier Bombe (8-10 punten) http://jaapvanlelieveld. Rasp de chocolade. C Stort het deeg op een met suiker bestrooide theedoek. meng 1/3 ervan door de crème en spatel er de rest voorzichtig door. Strijk de crème dan op de biscuitdeegplakken en bestrijk er ook de zijkanten mee. Vet een cakevorm met boter in en strooi er wat bloem in. Zeef de bloem. samen met de bloem.htm 19-6-2011 . Klop de boter met de poedersuiker. de vanillesuiker en de geraspte citroenschil met een garde tot een gladde crème en roer er geleidelijk de eidooiers door. Sla de eiwitten met een mespunt zout stijf. Chocolade-gembercake (8 personen) 200 gr zachte boter 120 gr suiker 220 gr gezeefde bloem 2 eetlepels sinaasappellikeur 70 gr poedersuiker 4 eieren 150 gr gekonfijte gember 100 gr pure chocolade 1 pakje vanillesuiker wat geraspte citroenschil boter en bloem voor de vorm poedersuiker voor de afwerking Snijd de gekonfijte gember in stukjes en laat ze tot het gebruik in de sinaasappellikeur trekken. voeg dan de boter toe en zet de crème ± 30 minuten in de koelkast. maïzena en cacao.

inh. de eieren en de eidooiers door. bekleed met bakpapier of een stuk gevouwen bakpapier met opstaande rand van 2 cm een bombevorm.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 71 van 262 4 gesplitste eieren 85 gr fijne tafelsuiker 35 gr bloem of maïzena 40 gr cacao 1 1/2 dl slagroom 150 gr witte chocolade in stukjes 2 eetlepels geraspte sinaasappelschil 1 eetlepel sinaasappellikeur. spatel er de chocolade en de likeurer door en schenk het mengsel in de bombevorm. Spatel de eiwitten voorzichtig door het dooiermengsel en spatel er ook de bloem en de cacao door. Klop de slagroom bijna stijf. bestrijk hem met de witte chocoladeroom en rol hem vanaf de korte zijde op. Roer de sinaasappelschil en de likeur erdoor en zet het geheel afgedekt 3 uur koel weg. Bekleed de bombevorm met plasticfolie. Snijd de cakerol in plakken van 1 cm. Klop de eiwitten schuimig en klop er 35 gr suiker door. 1 1/2 liter plasticfolie Verwarm de oven voor op 220° C. Roer de boter smeuïg en roer er geleidelijk de gesmolten chocolade door.nl/kookboek/gebak. bijvoorbeeld Grand Marnier Voor de vulling: 6 dl slagroom 500 gr pure chocolade in stukjes 2 eetlepels Grand Marnier een rechthoekige lage bakvorm van 20 x 30 cm. Klop de chocoladeroom dan tot zachte pieken. schenk die over de witte chocolade en laat de chocolade erin oplossen. Stort de cake op een vel bakpapier. Verhit de slagroom. Leg de plakjes cake aansluitend in de vorm (begin op de bodem en leg de rest er in cirkels op). Bak de cake 10-15 minuten tot het midden stevig is en dek hem met een theedoek af. Vulling: Smelt de chocolade au bain-marie en laat hem iets afkoelen. Cakerol: Klop de eidooiers met 50 gr suiker schuimig tot het mengsel een lint vormt. Chocolade-hazelnoottaart 110 gr bittere chocolade 200 gr zachte boter 100 gr gezeefde poedersuiker 3 eieren 3 eidooiers 80 gr bloem 1 volle theelepel bakpoeder 150 gr gemalen hazelnoten 3 eiwitten Breek de chocolade in stukjes en smelt ze au bain-marie.htm 19-6-2011 . Schenk het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Roer er de poedersuiker. Strijk de bovenkant glad en dek af. http://jaapvanlelieveld. Laat de taart in de koelkast in 5 uur opstijven en stort hem voorzichtig op een schaal.xs4all.

laat hem afkoelen en snijd hem 2 keer door.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 72 van 262 Vermeng de bloem met het bakpoeder. De zijkanten kunt u desgewenst nog met een mengsel van suiker en gemalen noten versieren. Bestrijk de lagen taart met de crème. Roer de boter met de suiker en de vanillesuiker tot een crème en voeg daarna de eieren toe.htm 19-6-2011 . Roer af en toe. Doe 1/4 hiervan in een spuitzak voor de garnering en meng de gemalen hazelnoten door de rest. Schep het mengsel in een ingevette springvorm van 28 cm doorsnee.xs4all. Bak de taart 30-40 minuten in een op 180° voorverw armde oven. vulling: 125 gr hazelnoten 1 zakje chocoladepuddingpoeder 5 dl melk 250 gr zachte boter 60 gr gezeefde poedersuiker Bak de hazelnoten 8-10 minuten op een bakblik in de op 200° voorverwarmde oven tot de C velletjes knappen. Zeef de cacao met de bloem en het bakpoeder en roer ze door de crème. leg ze op elkaar en strijk de crème op de bovenste laag met een spatel of lepel mooi glad. Meng de hazelnoten erdoor. C Keer de taart op een rooster om.nl/kookboek/gebak. Houd 18 hazelnoten achter voor de garnering en maal de rest. C Chocolade-kaastaart 250-300 gr verkruimelde mariabiscuitjes 100 gr gesmolten boter 350 gr bittere chocolade 500 gr verse roomkaas op kamertemperatuur http://jaapvanlelieveld. Maak het chocoladepuddingpoeder volgens de gebruiksaanwijzing aan en zet het in de koelkast. strijk het glad en bak het in 45-50 minuten in een op 175° voorverwarmde oven ga ar. Klop dan met de mixer de zachte boter en de gezeefde suiker door het puddingmengsel tot een gladde crème is ontstaan. Voorzie de bovenkant van de taart met de spuitzak van mooie toefjes crème en garneer die met garneerchocolaatjes en de achtergehouden hazelnoten. Laat de geroosterde noten in een zeef iets afkoelen en wrijf de velletjes eraf. doe er de gemalen hazelnoten bij en klop dit mengsel met een mixer lepel voor lepel door het chocolademengsel. Klop de eiwitten stijf en spatel ze erdoor. Chocolade-hazelnoottaart II 100 gr roomboter plus wat extra boter om de bakvorm in te vetten 150 gr suiker 1 theelepel vanillesuiker 2 eieren 3 eetlepels cacao 125 gr tarwebloem 1 theelepel bakpoeder 50 gr gehakte hazelnoten Vet een taartvorm (doorsnee 28 cm) goed in. Giet het beslag in de vorm en strijk het glad.

Roer er 250 gr gehalveerde pecannoten door. voeg in gedeelten 110 gr suiker toe en schep het eiwit voorzichtig door het chocolademengsel. Bak de cake ± 35 minuten in een op 160° voorverwar mde oven. Klop 2 eiwitten stijf.htm 19-6-2011 . voeg langzaam 1/3 van het chocolademengsel toe en roer daarna het eimengsel door de rest van het chocolademengsel. Roer de suiker door de roomkaas en klop er dan één voor één de eieren door. schenk dit mengsel in een ronde springvorm van 20 cm doorsnee en bak de taart 45-50 minuten in het midden van een op 175° voorverwarmde oven. de vanille-essence en de gesmolten chocolade door de roomkaasmassa. voeg ze bij de boter en laat die au bain-marie smelten. laat het 5 minuten doorkoken en laat het dan afkoelen. Roer tenslotte de cacao.nl/kookboek/gebak. Zeef het cacaopoeder samen met de bloem en zet dit apart. schenk de massa in de biscuitbodem en laat de taart in de koelkast enige uren opstijven. 150 gr pure chocolade met 5 eetlepels boter en 1 1/2 dl slagroom in een kom op een pan met kokend water smelten. spatel dit goed door elkaar en voeg dan het bloemcacaomengsel toe.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 73 van 262 500 gr suiker 4 eieren 3 eetlepels cacao 2 theelepels vanille-essence 1/4 liter zure room of volvette yoghurt Roer de boter door de biscuits en druk dit mengsel op de bodem en tegen de zijkanten van een springvorm van 26 cm doorsnee uit. Klop de eieren met de basterdsuiker au bain-marie luchtig op. al roerend. Smelt de chocolade au bain-marie.xs4all. Doe het beslag in een cakevorm en versier de bovenkant met de amandelen. Vermeng de suikerstroop met 3 eetlepels whisky en 2 eidooiers. Breng 100 gr suiker met 1 dl water aan de kook. Voeg de gesmolten knoflookboter bij de eieren. Spatel dit door elkaar en voeg de gehakte walnoten toe. C Chocolade-slagroomtaart Voor het deeg: 2 eieren http://jaapvanlelieveld. Chocolade-knoflookcake 5 gehakte teentjes knoflook 100 gr boter 100 gr cacaopoeder 4 eieren 250 gr bruine basterdsuiker 100 gr gezeefde bloem 100 gr gehakte walnoten 50 gr amandelen Maak de knoflookteentjes in een foodprocessor fijn. C Chocolade-pecantaart Laat.

xs4all. versier de taart met de achtergehouden slagroom en garneer met geraspte chocolade. met bakpapier beklede springvorm van 28 cm doorsnee en schuif de vorm op het rooster in een voorverwarmde oven. http://jaapvanlelieveld. Vermeng de suiker en de vanillesuiker. Zet de oven op 175-200° en bak de taartbodem 20-30 minuten. Vermeng de bloem met de maïzena en het bakpoeder. Verdeel ± 2/3 daarvan over de onderste bodem.nl/kookboek/gebak.htm 19-6-2011 . C Laat de taartbodem dan goed afkoelen en snijd hem een keer door. de cacao en de melk. Zeef de poedersuiker en vermeng die met de vanillesuiker en de slagroomversteviger. Bestrijk de rand van de taart met de rest van de slagroom. bak hiervan 12 dunne crêpes en houd die warm. strooi er de cacao over. Doe het deeg in een ingevette. Bestrijk de andere bodem met het glazuur en snijd die in 12 gelijke stukken. Klop voor het glazuur de slagroom 1 minuut. Zeef de cacao en roer die door de rest van de slagroom. Chocoladecrêpes met muntsaus Voor de crêpes: 2 eieren 80 gr bloem 1 eetlepel cacao 3-3 1/25 dl melk Voor de saus: 1/4 liter crème fraîche 2 eetlepels muntsiroop of Crème de Menthe verse muntblaadjes Roer een beslag van de eieren. Leg die op de chocolade-slagroom en druk ze goed aan. Roer de rest van het meelmengsel er op dezelfde manier door. klop de slagroom verder stijf en doe 3 eetlepels ervan in een spuitzak. Verwarm ± 2/3 van de crème fraîche met de muntblaadjes en de likeur en laat dit langzaam tot een dikke saus inkoken. de bloem. Zeef de helft hiervan boven de eiercrème en roer het er kort op de laagste stand door.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 74 van 262 2-3 eetlepels heet water 100 gr suiker 1 zakje vanillesuiker 75 gr bloem 50 gr maïzena 1 theelepel bakpoeder Voor het glazuur: 3/4 liter slagroom 100 gr poedersuiker 1 zakje vanillesuiker 2 zakjes slagroomversteviger 30 gr cacao Voor de garnering: geraspte chocolade Klop voor het deeg de eieren met het hete water met een mixer op de hoogste stand in 1 minuut schuimig. strooi dit er in 1 minuut bij en klop het geheel dan nog 2 minuten door. Strooi dit mengsel door de slagroom.

Laat het mengsel afkoelen tot dik vloeibaar. Mousse: Laat de chocolade met de melk in een kom boven een pan met heet water (au bain-marie) al roerend smelten. Strijk de chocolademousse over de taartbodem uit en verdeel er de partjes sinaasappel over. Rol het deeg uit en bekleed er de taartvorm mee. Verwarm de oven voor op 175° C. Leg het deeg in plasticfolie 30 minuten in de koelkast. het zout en de basterdsuiker boven een kom. Chocoladepavlova met Mascarpone Verwarm de oven voor op 120° C. Garnering: Schil de sinaasappels dik tot op het vruchtvlees en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Snijd de boter met 2 messen door de bloem tot hij fijn is verdeeld en kneed het snel tot een soepel deeg. Stort de bodem op een taartrooster en laat hem afkoelen. Schenk op elk bordje een laagje muntsaus en leg hier 3 gevulde chocoladecrêpes op. Zet de chocolademousse 1 uur in de koelkast. Bedek het deeg met het stuk bakpapier en verdeel de steunvulling over. prik gaatjes in het gebak en bak de bodem in nog 8-10 minuten lichtbruin en haar.xs4all.nl/kookboek/gebak. Verwijder het papier en de vulling.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 75 van 262 Bestrijk de crêpes met de rest van de crème fraîche en vouw ze in vieren.htm 19-6-2011 . http://jaapvanlelieveld. Chocolademoussetaart met sinaasappel (6 personen) Voor het deeg: 200 gr bloem zout 65 gr witte basterdsuiker 135 gr koude boter Voor de chocolademousse: 200 gr pure chocolade in stukjes 1 1/2 dl volle melk 2 dl slagroom 40 gr suiker Voor de garnering: 5 sinaasappels een zandtaartvorm van 20 cm doorsnee bakpapier een steunvulling Deeg: Zeef de bloem. Bak het deeg 6 minuten in het midden van de oven. Klop de slagroom met de suiker stijf en schep die in 3 porties door het chocolademengsel. Serveer direct.

Schenk de gistoplossing en de olie in het kuiltje en meng de ingrediënten goed. Doe de chocolade met de boter in een pannetje. Bak een platte pizza altijd in een zeer hete oven van 250° C. Garneer met 1 kiwi in plakjes en 150 gr witte druiven. Los de gist in 1 dl handwarm water op. Roer 150 gr Mascarpone met 2 eetlepels creamsherry en 2 eetlepels suiker romig.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 76 van 262 Klop 3 eiwitten stijf en voeg intussen in gedeelten 115 gr fijne tafelsuiker toe. Roer 50 gr fijne tafelsuiker en 1 zakje vanillesuiker door 1 eetlepel maïzena en klop dit met 1 eetlepel blanke azijn door het eiwit. Kneed het deeg nog 10 minuten krachtig door en vorm het tot een bal. Spuit de massa in cirkels op een met bakpapier bekleed bakblik en laat ze in de oven op 120° in 2 C uur drogen. Schakel de oven na 1 uur terug naar 100° C.xs4all. Bestuif met cacaopoeder en serveer direct. http://jaapvanlelieveld. Chocoladepizza met marshmellows Basisrecept pizzadeeg 500 gr gezeefde bloem zout 25 gr gist 2 eetlepels olijfolie Meng de bloem en een snufje zout in een kom en maak in het midden van het bloemmengsel een kuiltje. Dek de kom met een vochtige doek of met plasticfolie af en laat het gistdeeg op een warme plaats 1 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld. Spatel er 1 dl stijfgeklopte slagroom door en verdeel dit mengsel over het afgekoelde schuim. Verdeel de chocoladesaus over de pizzabodem en leg de marshmellows erop. Voeg beetje bij beetje nog 1 dl handwarm water toe en kneed het mengsel tot een samenhangend deeg.nl/kookboek/gebak. Laat de pizza voor het serveren iets afkoelen. Kneed het deeg nogmaals even door en verwerk het als pizzabodem volgens het recept. Spatel er 60 gr geraspte pure chocolade door en schep de massa in een spuitzak met grove kartelmond. zodat de vulling er tijdens het bakken niet af kan glijden. Zet de pizza 10 minuten in de oven tot de bodem gaar is en de marshmellows beginnen te smelten. Laat het boven een pan kokend water (au bain-marie) geheel smelten en roer de massa goed door elkaar en roer er de cacao en de poedersuiker door. Voor de chocoladepizza 1 basisrecept voor pizza of kant-en-klaar pizzadeeg 120 gr pure chocolade. Maak de randen van de pizza iets dikker. (Het geheim van een perfecte bodem: krokant van buiten en zacht van binnen!). in blokjes gebroken 1 eetlepel cacaopoeder 2 eetlepels poedersuiker 60 gr boter 120 gr roze en witte marshmellows Maak de pizzabodem. Schenk 1 eetlepel olie in een schone kom en rol de deegbal door de olie.htm 19-6-2011 .

xs4all. Week de gelatine in ruim koud water. Klop de slagroom stijf.htm 19-6-2011 . Chocoladetaart Voor de bodem&gt. Smelt de chocolade au bain-marie.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 77 van 262 Chocoladesymfonie Voor het biscuitdeeg: 4 eieren 120 gr suiker 120 gr bloem Voor de bavarois: 100 gr bittere chocolade 3 dl melk 3 eieren 130 gr suiker 20 gr bloem 1 blaadje gelatine 3 dl slagroom Voor het ijs: 200 gr pure chocolade 3 1/2 dl water 150 gr suiker 50 gr glucose Voor de chocolademousse: 200 gr witte chocolade 100 gr suiker 4 eiwitten 2 1/2 dl slagroom Splits voor het biscuitdeeg de eieren. Laat het afkoelen en maak er met een ijsmachine ijs van. Klop de eidooiers met de suiker schuimig en klop de bloem hierdoor. de chocolade en de glucose in heet water op. Klop het dooiermengsel door de melk en laat het binden. Klop voor de chocolademousse de eiwitten met de suiker stijf. Klop de eiwitten met 20 gr suiker stijf. Klop ook de slagroom stijf. Smelt voor de bavarois de chocolade in de melk en breng het geheel aan de kook. Los voor het ijs de suiker. Klop de eidooiers met 100 gr suiker dik en luchtig. Snijd de deegplak in repen en bekleed daar 4 kleine ronde vormpjes mee. 300 gr bloem http://jaapvanlelieveld. Spatel eerst de eiwitten en vervolgens de room door de chocolade en laat de mousse in de koelkast opstijven. Spatel het eiwit door het dooiermengsel en schep hier luchtig de gezeefde bloem door. bak de deegplak in een op 200° C voorverwarmde oven in 10 minuten gaar en laat hem afkoelen. Vul de bakjes met de chocoladebavarois. Voeg de uitgeknepen gelatine toe en laat afkoelen. spatel die door de afgekoelde vla en laat het geheel door en door koud worden. Strijk het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat uit.nl/kookboek/gebak.

htm 19-6-2011 ..xs4all. het zout. Meng de suiker. het ei en de vanillesuiker toe. Voeg het ei. Mix het geheel tot een crème.nl/kookboek/gebak. Voeg het melk-bloemmengsel eraan toe en mix ± 8 minuten tot het smeuïg is. Meng voor het glazuur de roomboter met de cacao op het vuur tot de boter is gesmolten. smeer die over de vulling en zet de taart tijd in de koelkast tot het glazuur hard is. Meng voor de vulling de bloem met de melk op het vuur tot het romig is. Giet het beslag in een bakvorm en bak de bodem in 30-35 minuten in een op 175° voorverwarmde C oven gaar. de olie.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 78 van 262 100 gr cacao 1/2 theelepel zout 200 gr suiker 1 theelepel bakpoeder 1 ei 1 1/2 dl (zonnebloem)olie 1/4 liter karnemelk 2 dl bereide koffie Voor de vulling: 5 eetlepels bloem 3 dl volle melk 125 gr suiker 75 gr margarine 1 zakje vanillesuiker 200 gr roomboter Voor de glazuurlaag: 150 gr roomboter 3 eetlepels cacao 200 gr poedersuiker 1 ei 1 zakje vanillesuiker Meng voor de bodem de bloem. Laat de bodem afkoelen. Smeer de vulling over de bodem en zet de taart in de koelkast. de cacao. Chocoladetaart met kersen (8-10 personen) 10 eieren 180 gr fijne tafelsuiker 180 gr bloem 50 gr cacao 20 gr gesmolten boter 1 dl witte rum 1/2 liter stijfgeklopte slagroom 250-500 gr ontpitte kersen Voor de saus: 250 gr kristalsuiker 3 dl slagroom een ingevette springvorm met een doorsnee van 24 cm http://jaapvanlelieveld. de suiker en het bakpoeder goed door elkaar. de karnemelk en de koffie toe en mix dit tot een romig beslag. Neem de pan van het vuur en voeg de poedersuiker. de margarine. de vanillesuiker en de roomboter tot het mengsel romig is.

voeg de poedersuiker en 3 eetlepels water toe en verwarm tot tegen het kookpunt. Bouw van groot naar klein en aan elkaar geplakt met chocolademousse 2 piramides van het biscuitgebak. Halveer ze verticaal en serveer ze met een eetlepel ongezoete stijfgeklopte room.nl/kookboek/gebak. Klop de room stijf en spatel hem door de chocolade. Steek uit het biscuitgebak tweemaal 4 ringen van respectievelijk 9. bedek hem met bakpapier en strijk er het biscuitbeslag over uit. samen met de 2 overgebleven eieren en de suiker tot een luchtig geheel. Zeef de bloem en de cacao en spatel ze door het eimengsel. Schenk de slagroom erbij en roer alles tot een gladde saus. Klop de eidooiers. Chocoladetaart Montezuma 7 eieren 75 gr griessuiker 100 gr bloem 35 gr cacaopoeder 100 gr fondant chocolade 100 gr poedersuiker 3 dl room Breek 5 eieren en splits ze. Saus: Laat de suiker met 6 eetlepels water in een pan met dikke bodem smelten en laat het langzaam karameliseren tot het lichtbruin is. Klop de eieren en de suiker in een kom boven een pan heet water van 80° (au bain-marie) C schuimig. C Smelt de chocolade in 2 eetlepels water. Bak de deegbodem 30-40 minuten in het midden van de oven. Spatel de boter erdoor en stort het geheel in de vorm. Serveer de saus bij de taart. 5 en 3 cm. Bestuif het geheel met cacaopoeder en zet de Montezumataarten op met een kantje versierde borden. Zeef de bloem en spatel die met het cacaopoeder door de eieren. Roer de chocoladepasta glad en laat hem volledig afkoelen.htm 19-6-2011 . Vet een bakplaat in met boter.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 79 van 262 Deeg: Verwarm de oven voor op 190° C. Bestrijk de taart met slagroom en garneer met kersen. Houd wat room apart voor de garnering. Laat het op een rooster afkoelen en snijd hem horizontaal in drieën. Besprenkel de deeglagen met rum en leg ze op elkaar met een laag slagroom en een laag kersen daartussen. 7. Strijk de randen met behulp van een paletmes gelijkmatig met chocolademousse dicht tot er 2 gave kegels ontstaan. Chocoladetaart zonder bloem 450 gr pure chocolade 30 ml sterke koffie 30 ml cognac 6 eieren 90 gr kristalsuiker http://jaapvanlelieveld. Bak de biscuit 20 minuten in een op 200° voorverwa rmde oven.xs4all.

de suiker en het zout schuimig en klop de eieren erdoor. Maak de rand van de vorm los en laat de taart verder afkoelen. Roer de boter. http://jaapvanlelieveld. schakel de oven dan uit en laat de taart in de oven wat afkoelen. Schik in een ruitpatroon reepjes vetvrij papier op de taart. Bak de taart ± 1 uur. Chocoladetulband (± 20 plakken) 250 gr zachte boter 250 gr suiker een snufje zout 5 eieren 375 gr bloem 50 gr cacaopoeder 2 theelepels bakpoeder 2 eetlepels melk 3 eetlepels koffielikeur 125 gr grofgehakte pure chocolade poedersuiker een ingevette tulbandvorm. Klop de slagroom lobbig en meng die door de chocolademassa.nl/kookboek/gebak. boven mokka) 2 dl slagroom nootjes (Baukje) Doe de koekjes in een dichte plastic zak en verkruimel ze door er met een deegrol over te gaan. de cacao en het bakpoeder en spatel ze door het eimengsel. Stort het geheel in een ingevette springvorm van 22 cm doorsnee. de likeur en de chocolade erdoor en schenk het mengsel in de vorm. Smelt de chocolade au bain-marie. Laat hem op een rooster afkoelen en bestrooi hem voor het serveren met een dun waasje poedersuiker. inh. Garneer de taart met aardbeien.htm 19-6-2011 . Klop de eieren en de suiker erdoor. Zet de vorm in een braadslee en giet daar heet water in tot de vorm voor de helft vol is. Bak de tulband 60-70 minuten in het midden van de oven. Roer de melk. waarvan de bodem met bakpapier is bekleed. Klop de slagroom niet te stijf en roer de kruimels erdoor. Christoffeltaart 3 pakken schuimbattons (onder chocola. Roer er de koffie en de cognac door en laat het mengsel iets afkoelen. zodat een dikke maar luchtige massa ontstaat. ± 2 liter Verwarm de oven voor op 175° C.xs4all. bestuif de taart met poedersuiker en verwijder het papier dan weer. Zeef de bloem.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 80 van 262 275 ml slagroom poedersuiker verse aardbeien heet water Verwarm de oven voor op 1800° C. Stort de taart op een schaal en verwijder het bakpapier.

http://jaapvanlelieveld.nl/kookboek/gebak. Zet de vorm 1 dag in de diepvries. Bestrijk het deeg met gesmolten boter en beleg het met het appel-notenmengsel. Doe het deeg over in een spuitzak en sput berghes in het op 180° verhitte frituurvet. Churros 50 gr boter 3/4 dl water zout 100 gr bloem 2 grote eieren (oranjebloesemwater) poedersuiker frituurvet Breng het water met de boter en zout aan de kook. hak de pecannoten fijn en vermeng beide met de kaneel en de bruine suiker. C Roer intussen glazuur van de gezeefd poedersuiker en het appelsap. Roer er van het vuur af de eieren door en voeg eventueel wat oranjebloesemwater toe. Bak de rolletjes bij 200° in 30 minuten goudbruin.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 81 van 262 Vul een springvorm met dit mengsel en strooi de nootjes erover. Cinnamon-rolls (Amerikaanse appeltaart met pecannoten) Voor de cinnamon-rolls: 1 pak witbroodmix melk boter 2 appels 150 gr pecannoten 2 eetlepels kaneel 200 gr bruine suiker Voor het glazuur: 150 gr gezeefd poedersuiker 3 eetlepels appelsap Voor de garnering: 12 pecannoten Kneed voor de cinnamon-rolls volgens de aanwijzingen op de verpakking een gistdeeg van het witbroodmix met melk boter en laat het deeg rijzen. voeg de bloem in één keer toe en roer tot het deeg van de pan loslaat.htm 19-6-2011 . Vet een springvorm van 24 cm doorsnee in en klem een stuk bakpapier tussen de bodem en de rand. Schik de deegrolletjes rechtop in de vorm. dek ze met een vochtige doek af en laat ze een half uur rijzen. Rol de lap vanaf de lange kant op en snijd de deegrol in 12 gelijke stukken. Kneed het deeg door en rol het uit tot een lap van ± 45 x 25 cm. Schil en snipper de appels.xs4all. C Bak de churros in ± 5 minuten gaar en bestuif ze na het uitlekken dik met poedersuiker.

Week de gelatine ± 10 minuten in ruim water. zodat er mooie chocoladekrullen ontstaan. Splits de eieren. los er van het vuur af de uitgeknepen gelatine in op en laat dit lobbig worden. Garneer de ijscake met mooie chocoladekrullen en serveer hem in plakken gesneden.xs4all. Giet het kwarkmengsel op de bodem.en witte chocolade maken. Zet de ijscake in de diepvries en laat hem 4 uur opstijven. http://jaapvanlelieveld. Verwarm het citroensap en de rasp. Citroenkwarktaart 1 bodem voor kwarktaart (zie recept biscuitgebak) 1/2 flesje kiwi-kruisbessenpuddingsaus 8 blaadjes witte gelatine 2 citroenen 3 eieren 200 gr witte basterdsuiker 450 gr magere kwark 1 pakje citroen-gelatinepuddingpoeder (Trixy) 2 kiwi's voor de garnering Maak een biscuitbodem volgens het recept en bestrijk de bodem met de kiwisaus. Laat de chocolade in de koelkast 10 minuten hard worden. Citroenijscake (8-10 personen) 1 in de lengte in dunne plakken gesneden cake 1 pak citroenijs 200 gr grofgehakte gepelde pistachenootjes 150 gr witte chocolade 1-2 eetlepels slagroom mooie dunne witte chocoladekrullen een langwerpige cakevorm Leg op de bodem van de cakevorm 1 dunne plak cake. bijvoorbeeld op een marmeren plaat en schraap de chocolade. klop de eidooiers in een kom met de suiker schuimig en voeg dit met het gelatinemengsel aan de kwark toe.nl/kookboek/gebak. Het vraagt even wat handigheid.htm 19-6-2011 . Smelt de chocolade in een kom boven een pan heet water. lepel er direct het glazuur over en garneer de rolletjes met een pecannoot. Schenk de chocolade op een koude ondergrond. Herhaal deze lagen 3 keer en eindig met een cakelaagje (dus totaal 4 keer ijs en 5 keer cake). maar het is zeker niet moeilijk. met een breed mes voorzichtig van de plaat. maar zorg dat de chocolade niet te warm wordt.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 82 van 262 Maak de springvormrand los en schuif de warme taart op een schaal (het bakpapier mag eronder blijven). strijk het oppervlak glad en zet de taart ± 1 uur in koelkast. Smelt de witte chocolade met de slagroom in een kom boven een pan heet water en strijk dit in een dunne laag over de bovenkant van de cake uit. Bestrooi de ijslaag met pistachenootjes. Chocoladekrullen kunt u van pure. Rasp de schil van de citroenen en pers ze uit. Laat het ijs iets smelten en strijk het in een laag (even dik als de cakelaag) op de cakeplak. vlak voor deze hard wordt. melk.

Schep het mengsel in de vorm en laat het 2 uur in de koelkast opstijven. Citroenrijstvlaai http://jaapvanlelieveld. Verdeel de lauwe gelei over de kwarktaart. Garneer met plakjes kiwi. Klop de slagroom stijf en spatel die door de kwark. zet de taart terug in de koelkast en laat hem 1 nacht opstijven.htm 19-6-2011 . bekleed hem met bakpapier en vet dat eveneens in. Bedek de bodem van de vorm met plakjes cake. Meng het gelatinemengsel door de kwark. Verwarm in een steelpan de suiker in het citroensap tot de suiker is opgelost. Bedek de bovenkant van de taart met de meloenbolletjes. Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water. Meng de kwark en de geraspte citroenschil. Roer de crème de menthe erdoor en laat het tot lauw afkoelen. Knijp de gelatine goed uit en los die van het vuur af in het citroensap op. Breng 1 dl water tegen de kook aan en los er van het vuur af de uitgeknepen gelatine in op. Laat de pudding iets dik worden. maar neem slechts 4 dl water. Serveer de taart op een mooie schaal en garneer met blaadjes verse munt. Citroenkwarktaart met meloen (4-6 personen) 1 eetlepel amandelolie of neutrale olie 1/2 roombotercake in plakjes 10 blaadjes witte gelatine 500 gr magere kwark de geraspte schil van 1 citroen 100 gr suiker het sap van 1 citroen 1 1/4 dl slagroom Voor de crème de menthe-gelei: 3 blaadjes witte gelatine 1/2 dl crème de menthe (likeur) Voor de garnering: 1 groene meloen verse blaadjes munt een springvorm van 20 cm doorsnee bakpapier Vet de vorm dun met olie in. Gelei: Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water.xs4all.nl/kookboek/gebak. Verwijder de springvorm. Garnering: Steek met een meloenbolletjeslepel bolletjes uit de meloen en laat die op een schone theedoek uitlekken. schenk haar dan op de kwarkmassa en zet de taart nog enkele uren in de koelkast.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 83 van 262 Maak de gelatinepudding volgens de aanwijzingen op de verpakking.

6 http://jaapvanlelieveld. Roer er het citroensap. Robertson) 2 toefjes citroenmelisse Verwarm de oven voor op 225° C. C Haal de bonen en het bakpapier eruit en bak de taartbodem dan nog 10 minuten.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 84 van 262 (2 personen) 2 plakjes diepvriesbladerdeeg 50 gr kortkokende dessertrijst 1 bekertje garderoom (2 dl) 3 eetlepels lemoncurd (citroencrème. Citroentaart I (8-12 punten) Draai voor de bodem 180 gr boter. leg er een stuk bakpapier en een steunvulling op en bak de bodem in een op 225° voo rverwarmde oven in ± 25 minuten gaar. Zet het deeg in de koelkast. Bak het daarna in een vlaaivorm blind met een vulling van bakbonen (± 20 minuten bij 200° C). Vet 2 kleine taartvormpjes van ± 10 cm doorsnee in en bekleed ze met het bladerdeeg. de rasp en de boter door en schenk deze massa in de taartbodem. Prik gaatjes in de bodem en bak de bodempjes met een steunvulling ± 15 minuten.xs4all. Haal de bodempjes uit de vormpjes en schep de citroenrijst erin. Roer de lemoncurd door de rijst. Garneer met citroenmelisse.htm 19-6-2011 .nl/kookboek/gebak. schenk het terug in de pan en laat het al roerend binden. 275 gr witte basterdsuiker. Klop voor de vulling het sap en het schilschaafsel van 3 citroenen. 60 gr suiker en zout in eeen keukenmachine tot crème en voeg 1 eidooier toe. Klop de eidooiers met 100 gr suiker dik. Roer de custard met wat water los en bind hiermee 4 dl kokend water. bedek de taart hiermee en laat hem onder een verwarmde grill even bijkleuren. Klop de eiwitten met de bij beetjes toegevoegde suiker stijf. Spreid het bladerdeeg uit en laat het ontdooien. Splits de eieren. Kook intussen de rijst met de garderoom en 1/2 dl water in ± 12 minuten gaar. Roer dit bij de dooiermassa. Verwijder de steunvulling en laat de bodempjes in nog 5 minuten lichtbruin kleuren. Citroenschuimtaart 6 plakjes diepvriesbladerdeeg 2 citroenen 225 gr suiker 3 eieren 20 gr custardpoeder 30 gr boter Bekleed een taartvorm van 24 cm doorsnee met het bladerdeeg. zonder te koken. Rasp de citroenen en pers ze uit. Voeg met 1 lepel tegelijk 225 gr bloem toe en doe er 1 lepel koud water bij.

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 85 van 262

eieren en 3 dl slagroom door elkaar en zet dit 1 dag in de koelkast. Vul de bodem met de citroenmassa en bak de taart 25 minuten bij 200° tot C de citroenmassa goed is opgestijfd. Laat de taart afkoelen, strooi poedersuiker over het hele oppervlak en zet de taart een half minuutje onder een hete grill om er een karamellaagje op te krijgen. Serveer de taart met room.

Citroentaartjes
(10 stukken) 40 gr macadamianoten 85 gr zachte boter 150 gr bloem 2 eetlepels suiker 1 eidooier 1/2 pot Lemon Jelly Marmelade (Chivers) 1/8 liter slagroom 1 eetlepel poedersuiker Verwarm de oven voor op 200° C. Spoel de noten onder warm stromend water af, droog ze met keukenpapier en maal ze fijn. Kneed een soepel deeg van de boter, de bloem, de suiker, de eidooier en de noten. Bekleed 10 ingevette lage taartvormpjes van ± 7 cm doorsnee met het deeg, bak de bodempjes in ± 20 minuten goudbruin en neem ze uit de vormpjes. Verwarm de marmelade op laag vuur, vul er de afgekoelde bodempjes mee en laat de marmelade opstijven. Klop de slagroom met de poedersuiker stijf, doe de massa over in een spuitzak met spuitmondje en spuit een flinke toef slagroom op elk taartje. Lekker met een bolletje vanilleroomijs.

Citroentaart II
(8 punten) Voor het deeg: 200 gr bloem zout 1 eetlepel suiker 100 gr boter Voor de vulling: 2 citroenen 3 eieren 150 gr suiker 1 dl crème fraîche Voor de garnering: 4 citroenen 175 gr suiker een ronde taartvorm van 24 cm doorsnee bakpapier steunvulling

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 86 van 262

Deeg: Zeef de bloem en het zout boven een kom. Voeg de suiker toe en snijd de boter met 2 messen door de bloem tot de boter fijn is verdeeld. Voeg 2 eetlepels ijskoud water toe en kneed het met één hand snel tot een soepel deeg. Leg het deeg in plasticfolie 1 uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200° C. Rol het deeg uit tot een lap ter grootte van de vorm en bekleed de vorm ermee. Bedek het deeg met een stuk bakpapier en verdeel er een steunvulling over. Bak de taartbodem 10 minuten in het midden van de oven. Vulling: Was 1 citroen goed en schil hem heel dun (zonder wit). Pers beide citroenen uit. Snijd de schil heel fijn. Klop de eieren met de suiker dik en romig en roer er de citroenschil en het sap door. Klop de crème fraîche op en meng hem door de eimassa. Verwijder de steunvulling en het bakpapier en schep de eimassa in de taartvorm. Schakel de oven terug naar 150° en bak de taart in nog 30-40 minuten gaar. C Garnering: Was de citroenen goed in heet water, droog ze en snijd ze in heel dunne plakjes. Breng de suiker met 2 1/2 dl water aan de kook en laat hem al roerend oplossen. Leg de schijfjes citroen in de suikerstroop en laat ze 12-15 minuten zachtjes koken. Laat de schijfjes in de siroop afkoelen. Laat ze uitlekken en verdeel ze over de afgekoelde taart. Zet de taart tot het gebruik koel weg.

Citrus-alaska
1 blaadje heldere gelatine 1 dl sinaasappelsap 2 eidooiers en 4 eiwitten 100 gr + 7 eetlepels suiker 1 dl slagroom 4 plakken chocoladecake 1 eetlepels Grand Marnier Week de gelatine ± 5 minuten in ruim water. Verhit het sinaasappelsap en los er van het vuur af de uitgeknepen gelatine in op. Klop de eidooiers met 3 eetlepels suiker in een kom boven een pan heet water dik en schuimig en meng er de gelatine-oplossing door. Laat het mengsel afgedekt in de koelkast ± 20 minuten opstijven. Klop het eiwit stijf en voeg al kloppend 3 eetlepels suiker toe. Klop de slagroom met 1 eetlepels suiker stijf en meng de slagroom en het eiwit door de dooiercrème. Verdeel het mengsel over 4 kopjes en laat het in de diepvriezer in ± 3 uur bevriezen. Verwarm de oven voor op 220° C. Snijd een cirkel uit de plakken cake, rondom 1,5 cm groter dan het kopje. Klop 3 eiwitten met 100 gr suiker stijf. Besprenkel de cakecirkels met de likeur en leg ze in een ovenschaal. Stort het ijs op de plakjes cake en bedek het met het stijfgeklopte eiwit. Laat het eiwit in het midden van de oven in ± 7 minuten kleuren.

Citrusflensjes

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 87 van 262

8 gedroogde abrikozen 8 ontpitte gedroogde pruimen 1 eetlepel sukade 8 sinaasappelsnippers 1 geschilde peer in blokjes 2 1/2 dl vers sinaasappelsap 2 eieren 2 dl melk 80 gr gezeefde bloem 2 theelepels suiker 1 mespunt zout 1/2 theelepel vanillesuiker de geraspte schil van 1/4 sinaasappel boter 1 eetlepel Grand Marnier 1 theelepel aardappelzetmeel poedersuiker een ingevette ovenschaal Compote: Overgiet de abrikozen en de pruimen met water en laat ze 1 nacht wellen. Meng het geweld fruit met de sukade, de sinaasappelsnippers, de peer en 1/2 dl sinaasappelsap. Flensjes: Klop de eieren met de melk, de gezeefde bloem, de suiker, zout, de vanillesuiker en de sinaasappelrasp los en laat het beslag 30 minuten rusten. Verhit in een koekenpan steeds wat boter en bak van het beslag 16 kleine dunne flensjes. Saus: Breng de rest van het sinaasappelsap aan de kook en roer er het aardappelzetmeel door tot de saus lichtgebonden is. Breng de saus op smaak met een scheutje Grand Marnier. Verwarm de oven voor op 180° C. Schep op elk flensje wat zuidvruchtencompote, vouw de flensjes in vieren en leg ze in de ovenschaal. Schenk de sinaasappelsaus erover en verwarm de Flensjes 8 minuten in het midden van de oven. Serveer ze in een schaal en bestrooi ze met poedersuiker.

Clafoutis aux abricots
Stoof 400 gr abrikozen in het sap van 2 sinaasappels (rasp de schil van één ervan). Laat ze afkoelen en snijd ze in vieren. Maak een beslag van 50 gr bloem, 50 gr suiker, 1 zakje vanillesuiker, 3 eieren, 3 dl melk, de sinaasappelrasp en 1 eetlepel gesmolten boter en Laat dit minstens 1 uur staan. Giet het beslag dan in ingevette quiche- of andere lage ovenschotel verdeel er de abrikozenstukjes over en bak de clafoutis 40-45 minuten in een op 175° voorverwarmde oven. C Verlaag de temperatuur na 20-25 minuten tot 160° C. Eet de clafoutis lauwwarm, bestrooid met wat suiker. Tip: Verrijk het beslag met 1 eetlepel rum.

Clafoutis met kersen

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 88 van 262

300 gr kersen 50 gr bloem zout 4 eieren 3 1/2 dl melk 50 gr suiker 1 zakje vanillesuiker poedersuiker enkele takjes munt 6-8 bolletjes vanille-ijs Voor de vanillesaus: 1/2 liter melk 50 gr suiker 1 zakje vanillesuiker 3 eidooiers Was de kersen, ontpit ze en dep ze met keukenpapier droog. Roer de bloem, een mespuntje zout, de eieren, de melk, de vanillesuiker en de andere suiker door elkaar tot een glad beslag. Leg de kersen op de bodem van een ronde bakplaat of een beboterde ovenschaal, giet het beslag erover en zet dit ± 1 uur in een op 150° voorverwa rmde oven tot de bovenkant van de clafoutis C mooi goudgeel en stevig is. Breng voor de vanillesaus de melk met de suiker en de vanillesuiker aan de kook. Klop de eidooiers in een kommetje los en roer er een scheutje hete melk door. Giet het mengsel al roerend bij de rest van de melk en verwarm het geheel al roerend op laag vuur tot de saus is gebonden. Laat de saus niet meer koken, want anders gaat ze schiften. (Desgewenst kunt u de vanillesaus vervangen door crème fraîche). Leg de warme clafoutis op een bord, bestrooi met poedersuiker en garneer met toefjes munt. Geef er het ijs en de saus bij.

Clafoutis met kersen II
(4-6 personen) 1 pot kersen, uitgelekt (nettogewicht 700 gr) 100 gr bloem 2 eetlepels witte basterdsuiker zout 2 eieren 2 dl (volle) melk poedersuiker geroosterde geschaafde amandelen een ondiepe ingevette ovenschaal, inh. 1 liter Verwarm de combinatiemagnetron voor op 200° C. Verdeel de kersen over de bodem van de schaal. Zeef de bloem met het zout en de basterdsuiker. Maak in het midden van de bloem een kuiltje en breek de eieren erin. Voeg de helft van de melk toe en klop het tot een glad beslag. Klop er de rest van de melk door en schenk het beslag over de kersen in de schaal. Schuif de schaal in de combinatie-oven en bak de clafoutis in 15 minuten op 200° en 300 Watt C gaar en goudbruin. Laat de clafoutis 10 minuten afkoelen. Bestrooi de bovenkant met poedersuiker en serveer lauwwarm.

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 89 van 262

Clootie dumpling
(of cloutie dumpling) (6 personen) 'Cloot' of 'clout' is het Schotse woord voor 'doek' (vergelijk het Engelse 'cloth'). 'Clootie' betekent 'gemaakt van doek'. 'Dumpling' is de benaming voor een voedzame vruchtencake (pudding) die wordt gekookt of gestoomd. 450 gr zelfrijzend bakmeel 250 gr niervet 175 gr krenten 90 gr rozijnen 90 gr rozijnen in stukjes 180 gr basterdsuiker 1 1/2 theelepel kaneel 1 1/2 theelepel koekkruiden 1/2 theelepel Bakpoeder 1 ei 5 dl karnemelk Vroeger werd deze taart gemaakt ter gelegenheid van een geboorte en werden er muntjes in verstopt. Smeer een tulbandvorm in met gesmolten boter. Klop het ei los. Zeef de bloem boven een grote kom. Voeg het niervet, de rozijnen, de krenten, de kaneel, de koekkruiden en het bakpoeder toe en roer dit met een houten lepel door. Maak een kuiltje in het midden, doe daar het ei en de karnemelk in en roer alle ingrediënten voorzichtig door elkaar. Doe het mengsel in de tulbandvorm en strijk de bovenkant glad. Dek de vorm met een ingevet stuk aluminiumfolie en een deksel af en zet hem in een grote pan. Giet kokend water in de pan tot de vorm voor 2/3 deel onder staat. Doe het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat alles 2 1/2 uur zachtjes koken. Voeg zo nodig water toe. Haal de vorm uit de pan en keer hem om op een schaal. Serveer warm of koud met custard of room.

Courgettecake
3 eieren 1 1/2 dl olie 350 gr suiker 300 gr bloem ¼ theelepel bakpoeder 2 theelepels baksoda 1 theelepel zout 2 theelepels vanillesuiker 3 theelepels kaneel 250 gr geraspte ongeschilde courgette gehakte noten

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Zet de cake in de oven. http://jaapvanlelieveld. Klop de eieren en meng er de gesmolten boter en de suiker door. Voeg de courgette en de pijnboompitjes toe.xs4all. de suiker. bestrooi hem met bloem en giet het deeg in de vorm. Roer beide mengsels door elkaar. Verwarm de oven voor op 220° C. de vanillesuiker en de kaneel door de bloem. Schenk het ei-stroopmengsel over het vulsel en zet de vorm 50-55 minuten op een rooster onderin een matigwarme oven (160° C). Meng de bloem. het zout. Cranberrytaart 3 eieren 1 kopje kandijsiroop 2/3 kopje suiker 4 eetlepels gesmolten boter zout 1 pakje korstmix 1 kopje verse cranberries 1 kop pecannoten Klop de eieren in een kom met een vork los en roer er de stroop. de gist (of het zuiveringszout) en het komijnzaad in een kom. het zout. vloeibaar deeg. verlaag de temperatuur na 10 minuten tot 180° en laat de cake op deze C temperatuur nog een goed uur verder bakken. Vet een langwerpige cakevorm met wat gesmolten boter in. Laat de cranberrytaart op een rooster afkoelen. schenk het mengsel erin en bak de cake 60 minuten in een op 200° C voorverwarmde oven. Bereid het korstdeeg zoals op het pak is aangegeven en bekleed er een ronde bakvorm mee. Voeg als laatste de courgette en de noten toe. de gesmolten boter en wat zout door. Voeg dit mengsel aan de boter met de suiker en de eieren toe en mix het geheel tot een homogeen. Meng het bakpoeder. dep hem droog en rasp hem grof.htm 19-6-2011 . de suiker en de olie. de baksoda. Neem de cake uit de oven en laat hem op een rooster afkoelen. Was de courgette. Strooi de cranberries erin en rangschik hier de halve pecannoten op. de vanillesuiker.nl/kookboek/gebak.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 90 van 262 Vermeng de eieren. Vet een cakevorm in. Courgettecake met pijnboompitjes 300 gr courgette 150 gr boter 4 eieren 300 gr bloem 250 gr poedersuiker 1 theelepel zout 1 zakje vanillesuiker 1 zakje gistpoeder of 5 gr zuiveringszout 100 gr pijnboompitjes een snufje komijnzaadpoeder Smelt de boter op laag vuur.

Breng de rest van de melk met 100 gram suiker. Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water. Schep op elke plak wat cranberrycompote en leg er een blaadje munt op. doe hem over in een spuitzak en spuit rozetten tussen de plakken sinaasappel. Verwarm de likeur of het sap tegen de kook aan.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 91 van 262 Cranberrytaart met Vooraf en Toe (6 personen) 2 sinaasappels 100 gr gesmolten boter 200 gr fijngemalen volkorenbiscuitjes 9 blaadjes witte gelatine 450 gr Vooraf en Toe 50 gr fijne tafelsuiker 150 gr + 4 eetlepels Ocean Spray Cranberries 3 eetlepels sinaasappellikeur of sinaasappelsap 6 blaadjes munt 1 dl slagroom 1 zakje vanillesuiker een anti-aanbak springvorm van 18 cm doorsnee een bakpapieren cirkel van 20 cm doorsnee Schil de sinaasappels dik. Roer het hete melkmengsel langzaam door het maïzenamengsel. roer er daarna de eidooiers oor en zet dit mengsel apart. Schenk het mengsel terug in de pan en laat het op zacht vuur koken tot de vla begint te borrelen. Klop de slagroom met de vanillesuiker stijf. de citroenschil en het kaneelstokje aan de kook en laat het op zacht vuur 15 minuten trekken. Laat de taart in de koelkast 8 uur opstijven.xs4all. Meng de boter en de biscuitjes. Snijd 1 sinaasappel in plakken.htm 19-6-2011 . Snijd van 1 sinaasappel de partjes tussen de vliezen uit en snijd de partjes in stukjes. Klop de Vooraf en Toe met de suiker stijf en roer er 150 gram cranberrycompote en de stukjes sinaasappel door. schep het mengsel op de bodem van de vorm en druk het aan. Knijp de gelatine uit en los die van het vuur af in de likeur of het sap op. http://jaapvanlelieveld.nl/kookboek/gebak. Crema Catalana met anijskoekjes (6 personen) 2 eetlepels maïzena 6 dl volle melk 6 eidooiers 150 gr suiker de schil van 1/2 citroen in repen 1 kaneelstokje 6 dessertschaaltjes of kleine kommetjes Roer de maïzena met 2 eetlepels melk los. Haal de taart uit de vorm en zet hem op een schaal. Roer dit mengsel door het Vooraf en Toemengsel. Leg de papieren cirkel op de bodem van de springvorm. schep het in de vorm en strijk de bovenkant glad. Garneer de bovenkant met de plakken sinaasappel.

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 92 van 262

Verwijder de citroenschil en het kaneelstokje. Verdeel het mengsel over 6 schaaltjes en laat het 2 uur afkoelen. Verdeel 50 gr suiker over de schaaltjes en laat die onder de hete grill of met een verfafbrander (of de onderkant van een sterk verhit pannetje) of speciaal Crema Catalana-ijzer karameliseren. Serveer de crème met anijskoekjes. Anijskoekjes (12 stuks) 4 eetlepels olijfolie 4 eetlepels bier 1 eetlepel anijslikeur 1 theelepel zout 125 gr bloem 3 eetlepels sesamzaad 3 eetlepels anijszaad 150 gr suiker Verwarm de oven voor op 200° C. Meng de olie, het bier, de likeur en het zout. Roer de bloem erdoor en kneed het mengsel tot een soepel deeg. Verdeel het deeg in 12 stukken en rol elk stuk tot een heel dunne deegcirkel uit. Strooi er het sesamzaad, het anijszaad en de suiker over, rol de zaadjes met een deegroller in het deeg en rol de kanten van het deeg iets omhoog. Bak de koekjes in het midden van de oven in 10 minuten lichtbruin.

Crêpes
200 gr gezeefde bloem 100 gr poedersuiker 4 eieren 1/4 liter witte wijn of water 1/4 liter magere melk 100 gr boter Maak een beslag van de bloem, de poedersuiker, de schuimig geklopte eieren, de witte wijn of het water, de melk en de gesmolten boter. Verhit een zo groot mogelijke koekenpan met vlakke bodem voor. Schenk een halfvolle soeplepel beslag in de pan en verdeel het direct met een bakspatel. Bak de bovenkant droog, maak de crêpe met een pannenkoekmes los en keer hem. Smelt op de bovenkant een klontje roomboter, strooi er wat suiker over en beleg de crêpes naar keuze met: 1 eetlepel chocoladehagelslag, 1 eetlepel jam, 1 theelepel kaneelpoeder of 1 theelepel sinaasappellikeur. Vouw de crêpes dubbel, klap ze nog eens dubbel en vouw het kwart in drieën.

Crêpes Suzette
(4-6 personen) 60 gr bloem 1 mespunt zout 1 ei 1 1/2 dl melk

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 93 van 262

1 dl sinaasappellikeur (Grand Marnier of Cointreau) 2 eetlepels olie 125 gr boter 125 gr fijne tafelsuiker de fijngeraspte schil en het sap van 1 sinaasappel 2 dl geklopte slagroom voor de garnering: dunne reepjes schil van 1 sinaasappel, kort gekookt toefjes munt Zeef de bloem en het zout boven een kom, maak er een kuiltje in en breek het ei hierin. Klop met en garde, voeg deel voor deel de melk toe en klop tot een glad beslag. Klop 1 eetlepel likeur door het beslag. Verhit 1/2 eetlepel olie en schep zoveel beslag in de pan dat de bodem net is bedekt. Bak de onderzijde in ± 1 minuut goudbruin, keer de crêpe en bak de andere kant in 1/2-1 minuut goudbruin. Bak op dezelfde manier nog 5 flensjes en vouw ze in vieren. Verhit de boter en de suiker in een grote pan met dikke bodem tot een dikke siroop. Voeg 2 eetlepels likeur met het sinaasappelsap en de sinaasappelrasp toe en verwarm het geheel door en door. Leg de flensjes dakpansgewijs in een pan en schep de saus erover. Verwarm de rest van de likeur in een soeplepel boven het vuur (of in een klein pannetje; zet dan wel de afzuigkap uit!), schenk de likeur over de flensjes en steek de drank aan. Verdeel de flensjes met de saus over de bordjes en garneer met de room, reepjes sinaasappelschil en toefjes munt.

Crumpets
melk 1 eetlepel suiker 2 theelepels gistpoeder 450 gr bloem 1 theelepel zout 1 theelepel bakpoeder Los de suiker en het gistpoeder in 1 dl warme melk op en laat dit 10 minuten staan. Zeef de bloem in een kom met het zout en het bakpoeder. Verdun het gistpapje met 5 dl lauwe melk, meng dit door de bloem en klop het beslag 10 minuten met een garde. Laat het beslag rijzen. Schenk in gourmetpannetjes (of in ringen in een vlakke koekenpan) een flinke schep van het beslag (het mag wel 1 cm dik zijn) en bak het op laag vuur tot de bovenkant droog is en gaatjes krijgt en de onderkant lichtbruin is. Neem de koek uit de pan en laat hem wat drogen en afkoelen. Rooster de crumpets voor het serveren en serveer ze met sinaasappelschijfjes, kaneel en honing, of belegd met bleekselderij en geraspte (Cheddar)kaas, die onder de grill wordt gesmolten.

Dadelkoekjes
(35 stuks) 250 gr dadels

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 94 van 262

50 gr boter 2 eieren 2 eetlepels honing 100 gr fijne havervlokken 100 gr gemalen noten Verwarm de oven voor op 175° C. Ontpit de dadels en maal ze in een keukenmachine fijn of snijd ze in heel kleine stukjes. Roer de boter met de eieren en de honing schuimig en roer de dadels hierdoor. Rooster de havervlokken in de oven of in een droge koekenpan en schep ze met de noten door de dadelmassa. Leg kleine hoopjes van dit beslag op een met vetvrij papier beklede bakplaat en bak ze in 25 minuten goudbruin.

Dadeltaart
(6 personen) 225 gr bloem 130 gr suiker 2 eieren + 1 eidooier 100 gr boter in blokjes zout 3 dl slagroom 20 dadels 20 gepelde amandelen een lage ingevette bakvorm van 24 cm doorsnee Zeef 200 gr bloem boven een kom, meng er 80 gr suiker door en maak in het midden ee kuiltje. Doe 1 ei, de boter en 1 mespuntje zout in het kuiltje en kneed tot een elastisch deeg. Lat het deeg, in plasticfolie verpakt, minstens 30 minuten in koelkast rusten. Verwarm de oven voor op 180° C. Schil de dadels, verwijder de pit en vul ze met een amandel. Rol het deeg uit en bekleed de bakvorm ermee. Meng 1 ei, de eidooier, 50 gr suiker en 25 gr bloem en roer er de slagroom door. Schep de helft van het roommengsel op de bodem en verdeel er de dadels over. Bedek ze met de rest van het roommengsel. Bak de taart 30-40 minuten in het midden van de oven.

Desserttaart met mascarpone en fruit
(4-6 personen) 1 kant-en-klare taartbodem (200 gr) 3 dl slagroom 250 gr mascarpone 6 eetlepels kersenjam 250 gr kleine aardbeien 150 gr bosbessen Leg de taartbodem op een schaal. Klop de slagroom lobbig. Roer de mascarpone met 2 eetlepels jam los en spatel dit mengsel luchtig door de slagroom.

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 95 van 262

Snijd 50 gr aardbeien fijn en schep ze erdoor. Snijd 150 gr aardbeien in plakjes en verdeel ze over de taartbodem. Schep het roommengsel erop. Halveer 50 gram aardbeien en verdeel ze met de bessen over de taart. Verwarm 4 eetlepels jam en bestrijk het fruit ermee.

Diverse Limburgse vlaaien
Voor de bodem: 275 gr witbroodmix 25 gr witte basterdsuiker 1-1 1/2 dl lauwe melk 25 gr zachte boter 1 ei Gebruik een vlaaivorm van 28 cm doorsnee en een steunvulling, d.w.z. oude peulvruchten op een bodempje van aluminiumfolie. Kneed van bovenstaande ingrediënten een soepel deeg en laat het op een warme plaats ± 1 uur rijzen. Vet de vlaaivorm in. Rol het deeg na eenmaal doorkneden uit en bekleed de vorm ermee. Druk de rand met de duimen aan en snijd het deeg dat er boven uitsteekt met een mesje weg. Leg er een stuk aluminiumfolie in en vul dat op met oude peulvruchten. Bestrijk de randen met melk. Bak het deeg op een rooster net onder het midden van de op 225° voorverwarmde oven in 25-30 C minuten goudbruin en gaar. Verwijder de steunvulling en laat de bodem afkoelen. (U kunt gebakken vlaaibodems heel goed in de diepvries bewaren). Vullingen: Aardbeien-kiwivlaai Beleg een laagje banketbakkersroom (Baukje, of zelfgemaakt) met de plakjes van 2-3 kiwi's en 500 gr gehalveerde aardbeien en bestrijk die met taartgeleermiddel (uit een pakje). Bosvruchtenvlaai met roomkwark Smeer 1/2 potje bosvruchtenjam over de bodem. Meng een potje (500 gr) roomkwark met vanillesuiker. Week 5 blaadjes gelatine en los die in het sap van 1 uitgeperste citroen op. Roer dit met 100 gr basterdsuiker door de kwark. Klop slagroom stijf en meng ook die erdoor. Maak 1 doosje frambozen, 1 doosje bramen en 1 doosje rode bessen schoon. Schep de kwark op de bodem en leg de vruchten erop. Perziken-frambozenvlaai 1 literblik perziken op sap uitlekken en vang het vocht op. Vermeng 1/2 pot frambozenjam met 1/2 liter perzikvocht, bind dit met een zakje taartgeleermiddel en schenk dit bijna geheel in de bodem. Was 2 doosjes frambozen en schep die in de rest van de gelei om. Bedek de bodem met de perzikhelften en de frambozen met de gelei. Vanille- of banketbakkersroom 3 dl room 6 eidooiers 1/2 vanillestokje

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 96 van 262

180 gr suiker Kook de room met het vanillestokje. Klop de eidooiers met de suiker en voeg de kokende room daarbij. Roer alles verder au bain-Marie tot de vla is gebonden.

Donauwellen-kuchen
voor het deeg: 250 gr boter 5 eieren 200 gr suiker 300 gr bloem 1 pakje of zakje bakpoeder 1 zakje vanillesuiker 1 grote pot kersen zonder pit enkele eetlepels cacoapoeder voor de crème: 250 gr boter 1/2 liter melk 1 pakje vanillepudding (om te koken) voor de afwerking: ± 200 gr chocoladeglazuur een grote platte bakplaat die precies in de oven past (meestal hoort die bij de oven:) Roer voor het deeg de boter los en voeg dan de eieren, de suiker, de bloem, het bakpoeder en de vanillesuiker toe. Vet de bakplaat goed in en verdeel er de helft van het deeg over. Meng het cacoapoeder door de andere helft en breng nu een bruine laag deeg over de witte laag aan. Laat de kersen goed uitlekken en verdeel ze gelijkmatig over het deeg (druk ze er niet in, maar leg ze er bovenop; door het bakken 'zakken' ze vanzelf in het deeg). Bak de koek ± 45 minuten op 175° C. Kook voor de crème 1/2 liter vanillepudding. Om te zorgen dat de crème niet gaat schiften, moeten de pudding en de boter op gelijke temperatuur zijn (als u het deeg een dag van tevoren bakt en de pudding een dag van te voren kookt, is alles vanzelf op gelijke temperatuur als u aan de afwerking begint). Klop de boter met een mixer zacht en voeg geleidelijk de pudding toe. Bestrijk het deeg met een laag crème en leg er een laagje chocoladeglazuur (gesmolten in de magnetron of au bain-marie) op. Snijd langs de vier kanten de ongelijke randjes weg en snijd het gebak dan in ± 20 kleinere stukken.

Doughnuts
(± 18 stuks) 450 gr bloem 1 theelepel zout 50 gr fijne witte suiker 6 gr instant-gist

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Leg de doughnuts op 2 bordjes. glad deeg heeft en laat dat afgedekt in de kom ± 2 uur rijzen tot het volume is verdubbeld. 1/2 glas rum en 1/2 glas cognac door. voeg de gist toe en klop er de melk. Verhit de olie tot 180° (tot u een stukje brood in 1 minuut in de olie bruin kunt bakken) en frituur de C doughnuts in 5 minuten goudbruin.nl/kookboek/gebak. Schil de andere grapefruit dik en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. http://jaapvanlelieveld. Rangschik de grapefruitpartjes in de doughnuts en schep de slagroom erover.xs4all. Steek er rondjes van 18 cm doorsnee uit en steek desgewenst uit het midden van elke doughnut een rondje. Douhgnuts met rode grapefruit (2 personen) 2 rode grapefruits 1 dl tropische vruchtenlikeur (Passoa) 2 doughnuts 3/4 dl slagroom 2 eetlepels poedersuiker Pers 1 grapefruit uit. Kneed 10 minuten tot u een zacht. Klop de slagroom met 1 eetlepel poedersuiker stijf.htm 19-6-2011 . het ei en de boter door. Leg ze op een ingevette bakplaat en laat ze afgedekt met ingevet plasticfolie tot het dubbele volume rijzen. sprenkel er 2 eetlepels marineervocht over en bestuif ze met de poedersuiker.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 97 van 262 2 dl melk 1 losgeklopt ei 25 gr gesmolten boter zonnebloemolie om te frituren fijne witte suiker om te bestuiven frambozenjam als vulling Doe de bloem met het zout en de suiker in een kom. Dranktaart een springvorm ± 25 cm doorsnee 150 gr boter 100 gr witte basterdsuiker 3 eidooiers 1 borrelglas (bruine) rum 1 borrelglas cognac 1/4 liter slagroom 2 pakken lange vingers cacao Vermeng de boter en de suiker en roer er de eidooiers. Snijd de afgekoelde doughnuts aan de zijkanten gedeeltelijk open en doe er wat frambozenjam in. voeg de likeur aan het sap toe en marineer de doughnuts minstens 1 uur in dit vocht. Klop de slagroom zonder suiker stijf en roer de helft hiervan door het drankmengsel. Laat ze afkoelen en wentel ze door de suiker. Besla het deeg en rol het tot een lap van 1/2 cm dik uit.

bedek de bodem met lange vingers en besprenkel die met de helft van de rest van de rum en de cognac. Maal de gepelde hazelnoten en paranoten fijn. Knip de bol aan de zijkanten in. http://jaapvanlelieveld. Zet de taart in de koelkast en zeef er voor het gebruik cacao over. Bestrijk het afgekoelde brood met gesmolten boter en strooi er met behulp van een sjabloon een ster van poedersuiker op. de met de lauwe melk aangemaakte gist.htm 19-6-2011 . Druiven-notentaart (8 personen) 400 gr bladerdeeg (diepvries) abrikozenmarmelade of -moes 125 gr gekookte rijst 4 eieren 1 zakje vanillesuiker 1/2 dl rode wijn de schil en het sap van 1 sinaasappel 250 gr ontpitte zoete druiven 75 gr hazelnoten 75 gr paranoten zonder vlies poedersuiker grand marnier Laat het bladerdeeg ontdooien en rol het dun uit. Driekoningenbrood 500 gr bloem 2 dl melk 25 gr gist 10 gr zout 125 gr boter 1 eidooier 50 gr amandelspijs 1 gepelde amandel poedersuiker Maak een gistbeslag van de bloem. leg er weer een laag lange vingers op en besprenkel die met de rest van de drank. Bedek hiermee de bodem en zijkant van een ingevette springvorm en bestrijk het met abrikozenmoes. Knip er aan de bovenkant de vorm van een ster in en bak het brood onderin een op 200° C voorverwarmde oven in ± 30 minuten bruin en gaar. Halveer de gepelde druiven en ontpit ze. zodat een kroon ontstaat. Leg het op een beboterd bakblik en laat het nog een half uur narijzen. Smeer de helft van het drankmengsel hierover uit.xs4all. het zout. Meng de amandelspijs door het deeg en vorm er een bol van.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 98 van 262 Vet de bakvorm in. Leg de rest van het drankmengsel erop en verdeel er de rest van de slagroom over. Stop de amandel ergens binnenin het deeg. de wat afgekoelde gesmolten boter en de eidooier en laat het in een lauwwarme omgeving ± 3 kwartier rijzen.nl/kookboek/gebak.

Garneer de taart met de wijnranken en de bladeren en serveer hem lauwwarm. Rol 2/3 deel van het deeg uit tot een ronde lap van 28 cm doorsnee. het ei en de crème fraîche. Bedruppel de taart met wat grand marnier en bestrooi hem daarna met poedersuiker. Bekleed de vorm met het deeg en prik de bodem met een vork in.htm 19-6-2011 .\ Duitse kokos-karnemelkcake http://jaapvanlelieveld. Voeg de eidooiers en 1-2 eetlepels water toe. Vul de deegbodem met bakpapier en een steunvulling en bak de bodem 10 minuten in het midden van de oven. de hazelnoten en de paranoten en schep hier het stijfgeklopte eiwit luchtig door. de overige suiker. Leg de blauwe druiven als een druiventros op de taart. strooi de suiker erover en bak de taart nog 25 minuten verder. Schakel de oven terug naar 180° C. Vermeng de met vanillesuiker gekookte rijst met de rode wijn. Ontpit de druiven. het sinaasappelsap. verdeel de witte druiven erover en bak de taart 20 minuten in het midden van de oven. het losgeklopte eigeel.xs4all.nl/kookboek/gebak. zet de bodem nog 10 minuten in de oven terug en bak de deegversieringen 10 minuten mee. Rol uit de rest van het deeg 3 dunne strengen. kneed het snel tot een samenhangend deeg en leg het 10 minuten in de vriezer. Vorm wijnranken en bladeren uit de deegafsnijdsels. Dek eventueel af met aluminiumfolie. de suiker en de boter tot een kruimelig deeg.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 99 van 262 Klop het eiwit met een beetje suiker tot stijve pieken. Verwarm de oven voor op 210 ° C. Druiventaart (6 personen) Voor het deeg: 250 gr bloem 60 gr suiker 200 gr boter 2 eidooiers Voor de vulling: 90 gr gemalen amandelen 90 gr poedersuiker 1 ei 2 eetlepels crème fraîche 400 gr witte druiven 300 gr blauwe druiven 40 gr kristalsuiker een ingevette taartvorm van 22 cm doorsnee bakpapier steunvulling Deeg: Meng de bloem. de poedersuiker. Verwijder het bakpapier en de steunvulling. Bestrijd de voorgebakken deegbodem met de amandelcrème. Vulling: Vermeng de amandelen. de geraspte sinaasappelschil. vlecht deze en plak de vlecht met water op de deegrand. Vul de deegvorm met deze rijstmassa en bak de taart 1 1/4 uur bij een temperatuur van 180° C.

http://jaapvanlelieveld.nl/kookboek/gebak. Laat de cake afkoelen en snijd hem dan in plakjes. Vet een bakplaat met boter in en leg het deeg erop. Verwarm de oven voor op 200° en bak de cake ± 20 minuten.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 100 van 262 3 eieren 300 gr suiker 1 zakje vanillesuiker 400 gr witte bloem 1 zakje bakpoeder 2 kopjes karnemelk 125 gr geraspte kokos 75 gr suiker 1/4 liter slagroom 150 gr roomboter Roer de eieren met de suiker en de vanillesuiker roeren.htm 19-6-2011 . de stroop en de honing toe. Snijd de boter met 2 messen heel fijn. Prik de deegcirkels met een vork regelmatig in. Eenvoudige kruidkoekjes (25 stuks) 200 gr tarwemeel 1 eetlepel speculaaskruiden een snufje zout 1 volle eetlepel stroop 1 volle eetlepel honing 75 gr koude boter Doe het meel in een kom en voeg achtereenvolgens de speculaaskruiden. het zout. C Breng slagroom en de roomboter voorzichtig aan de kook en schenk dit over de gebakken cake.xs4all. Bak de appeltaartjes in het midden van de oven in ± 15 minuten lichtbruin en knapperig. het bakpoeder en de karnemelk toe en roer het deeg glad. Schik de plakjes appel dakpansgewijs op de plakjes deeg en strooi er poedersuiker over. Eenpersoons-appeltaartjes (4 stuks) 4 plakjes diepvries roomboterbladerdeeg. Lekker met een schepje crème fraîche. Rol elk plakje bladerdeeg iets dunner uit en steek met de uitsteekring uit elk deegplakje een deegcirkel. meng hem door het meel en kneed het deeg met de vingers tot een samenhangend geheel. Voeg de bloem. Bestrijk de taartjes met de jam en bak ze nog ± 5 minuten in de oven. ontdooid 2 gehalveerde rode appels met schil in flinterdunne plakjes 2 eetlepels poedersuiker 2 eetlepels gezeefde abrikozenjam een uitsteekring of glas van 12 1/2 cm doorsnee Verwarm de oven voor op 200° C. Vermeng de kokos met de 75 gr suiker en verdeel dit over het deeg.

De eierkoeken eventueel bestuiven met bloem. De eierkoeken na het bakken goed laten uitwasemen om geurresten te voorkomen. http://jaapvanlelieveld. verpak die in een vel plasticfolie en laat het deeg in de koelkast minstens 15 minuten opstijven.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 101 van 262 Rol van het mengsel een ronde staaf. Na het bakken direct van de bakplaat afsteken. Verwarm de oven voor op 175° en bekleed een bakpla at met vetvrij papier. Direct in de oven zetten (230 graden C). Roer het bakmeel en de maïzena beetje bij beetje door het eiermengsel tot een glad beslag ontstaat.xs4all. Op een ingevette en met bloem bestoven bakplaat spuiten. Laat het beslag ± 30 minuten rusten. het liefst 25 graden C. Eierkoeken (20 stuks) 200 gr heel ei 50 gr eidooier 125 gr basterdsuiker 125 gr castormelis (kristalsuiker) 15 gr citroenrasp 250 gr patentbloem 2 gr ammoniumcarbonaat Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn.htm 19-6-2011 . de vanillesuiker en de kristalsuiker schuimig. Schep met 2 eetlepels bergjes beslag op de bakplaten met 6 cm tussenruimte en bak de koeken in het midden van de oven in ± 20 minuten lichtbruin en gaar. Verwarm de oven voor op 200° C.nl/kookboek/gebak. Ammoniumcarbonaat is een bakpoeder op basis van ammoniak. Eierkoeken I (± 16 stuks) 3 eieren zout 1 zakje vanillesuiker 125 gr kristalsuiker 225 gr zelfrijzend bakmeel 25 gr maïzena 2 ingevette bakplaten Klop de eieren met een snufje zout. Dit kun je goed ruiken. C Snijd het deeg in plakjes. ammoniumcarbonaat mengen met de ( gezeefde ) bloem en en voorzichtig door de rest spatelen. eerste 5 ingredienten opkloppen tot een schuimige (stevige) massa. Bakken tot ze een mooie kleur hebben. Omdat dit poeder heel snel verdampt boven de 100 graden en daarbij veel gassen produceert is het het beste ( enige) bakpoeder dat geschikt is voor eierkoeken. leg die op de bakplaat en bak ze in het midden van de oven in 20 minuten bruin.

Leg ze ver genoeg van elkaar af. Haal ze direct met een scherp mes van de plaat af. Eierkoeken III 2 eieren 120 gr suiker 150 gr bloem 6 gr bakpoeder 1 pakje vanillesuiker een beetje zout Klop de eieren met de suiker en de vanillesuiker tot het als een dik lint van de klopper loopt. Na het bakken moeten de koeken veerkrachtig zijn. Bestuif de eierkoeken eventueel met bloem en zet ze direct in een op 230° voorverwarmde oven. Met het ammoniumcarbonaat met de gezeefde bloem en spatel dit voorzichtig door de rest. Omdat dit poeder boven de 100° heel snel v erdampt en daarbij veel gassen produceert. Klop de eerste 5 ingrediënten op tot een schuimige stevige massa. Steek ze na het bakken direct van de bakplaat af. de koeken lopen uit. is C het het beste (enige) bakpoeder dat geschikt is voor eierkoeken. * Ammoniumcarbonaat is een bakpoeder op basis van ammoniak.htm 19-6-2011 .xs4all. Verwarm de oven voor op 180° C. Laat dDe eierkoeken na het bakken goed uitwasemen om geurresten te voorkomen. Eierkoekjes (± 50 stuks) 3 eieren 150 gr suiker 2 gr zout 1 zakje vanillesuiker http://jaapvanlelieveld. het liefst 25° C. Bak de koeken 15-20 minuten. Dit kun je goed ruiken.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 102 van 262 Eierkoeken II (20 stuks) 200 gr heel ei 50 gr eidooier 125 gr basterdsuiker 125 gr kristalsuiker 15 gr citroenrasp 250 gr patentbloem 2 gr ammoniumcarbonaat * Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn.nl/kookboek/gebak. Spuit het op een ingevette en met bloem bestoven bakplaat. Zeef de bloem met het bakpoeder en het zout en schep dit luchtig door de eiermassa. C Bak ze tot ze een mooie kleur hebben. Beboter een bakplaat en leg hier met 2 lepels hoopjes deeg op.

Laat de vulling afkoelen en roer er tot slot de honing door. Roer de room erdoor. Maak op een beboterde bakplaat op gelijke afstanden van elkaar kleine bergjes van het deeg en zet de bakplaat direct midden in een matigwarme oven van ± 160° C.nl/kookboek/gebak. Engadiner Nusstorte I Deze gedekte. Verdeel de vulling over de deegbodem en leg het deksel erop. Voor het deeg: 100-125 gr ongeraffineerde rietsuiker 1 klein ei 1 eidooier (voor het bestrijken) de geraspte schil van 1/2 citroen een snufje zout 350 gr fijn tarwemeel of gebuild meel. Druk de randen met de tanden van een vork mooi naast elkaar op elkaar. http://jaapvanlelieveld. Stamp ze een beetje fijn en blijf roeren tot de stukjes noot met de suikermassa zijn bedekt. alleen langs de rand wat bruin.xs4all. platte taart uit het Zwitserse Engadin is in folie verpakt op een niet te warme plaats wekenlang houdbaar. Verwarm de oven voor op 180° schuif de taart op d e onderste richel en bak hem 30-40 minuten. Deze walnoottaart is zeer geschikt om cadeau te geven. breng alles al roerend weer aan de kook en bind de vloeistof met de in de melk opgeloste bloem. zet het vuur uit en roer er snel de noten door. Neem ze van de bakplaat en laat ze afkoelen. dan krijgt u tevens een mooie randversiering. want de taart is zoet en nogal machtig. Laat de koekjes in ± 15 minuten goudbruin en gaar worden. of een mengsel van beide 150 gr zachte boter Voor de vulling: 75 gr ongeraffineerde rietsuiker 1 eetlepel water 175-200 gr walnoten 1 dl slagroom 1 1/2 eetlepel bloem 1/2 dl melk 50 gr honing een springvorm van 26 cm doorsnee Deeg: Maak van de bovengenoemde ingrediënten (behalve de eidooier) een zandtaartdeeg en laat het bij kamertemperatuur rusten. C.htm 19-6-2011 .Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 103 van 262 150 gr zelfrijzend bakmeel 30 gr maïzena Breek de eieren en klop ze met de suiker. Maak intussen de vulling: Karameliseer de met het water vermengde suiker. versier het deksel dan met deeg en noten (zie tip). het zout en de vanillesuiker tot een dikke schuimige massa is verkregen. Maak intussen van ± 300 gr van het deeg een deksel en bekleed de springvorm met de rest van het deeg. gebruik ± 250 gr van het deeg voor de bodem en de rest voor de rand (± 1 1/2 cm hoog). Zeef het zelfrijzend bakmeel en de maïzena samen en schep ze bij gedeelten luchtig door de massa. de taart mag nauwelijks donkerder van kleur worden. Eet de 'turta di nusch' pas als hij tenminste 3 dagen oud is en serveer maar heel kleine stukjes.

rol het uit en steek er met een vormpje kleine figuurtjes uit. Kneed er met een koele hand snel een samenhangend deeg van. het ei. Kneed dit snel tot een balletje. Bestrijk de bovenkant van het deeg met het losgeklopte ei en zorg er daarbij voor dat de gaatjes in het deeg niet verstopt raken. druk die op het werkvlak plat (2 mm dik) en breng hierin met de achterkant van een mes nerven aan. Rol het resterende deeg uit tot een ronde plak met eenzelfde middellijn als de springvorm. Tip voor een mooie versiering op het deegdeksel: Houd 6 halve walnoten en 20 gr van het deeg achter. Variatie: Vervang een gedeelte (tot de helft) van de walnoten door (geroosterde) hazelnoten. Verdeel de 20 gr deeg in 12 gelijke stukjes en rol daar balletjes van. Leg die op de taart en prik op gelijke afstanden met een grote (vlees)vork 18 gaatjes in het deeg.xs4all. Schuif het rooster iets onder het midden in de hete oven. Leg aan weerszijden van elke noot een blaadje en bestrijk de blaadjes met wat losgeklopt ei. Zeef de bloem. Zet een droge braadpan boven een zeer matig afgestelde warmtebron.nl/kookboek/gebak. Druk 2/3 deel van het deeg gelijkmatig tegen de bodem en 4 cm tegen de wanden van de vorm uit en zet de vorm met de deegbekleding ± 30 minuten in de koelkast. Neem de bodem pas weg als de taart helemaal is afgekoeld. Leg de ronde deegplak erop en snijd het overtollige deeg. zet de vorm op het rooster en bak de taart in 35-40 minuten gaar en goudbruin. http://jaapvanlelieveld. maar bak hem nog niet. Voeg hierna de gehakte noten toe en blijf roeren tot een vrij dikke notenpasta is verkregen. Snijd de boter met 2 messen door de bloem. de citroenrasp en de vanillesuiker toe. voeg de honing en de room toe en verwarm dit onder voortdurend roeren. de basterdsuiker en het zout in een kom en voeg de boter.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 104 van 262 Zet de taart in de vorm op een taartrooster en verwijder na 5 minuten de rand van de springvorm. Leg de grootste walnoot in het midden op het deegdeksel en de overige langs de rand. weg. Tip: Van de helft van de ingrediënten maakt u een kleine taart (20 cm doorsnee). of 10 mini-taartjes van 7 cm doorsnee.htm 19-6-2011 . Engadiner Nusstorte II voor het deeg: 420 gr bloem 180 gr witte basterdsuiker 1 mespunt zout 275 gr koude boter 1 losgeklopt ei 2 theelepels geraspte citroenschil 1 zakje vanillesuiker voor de vulling: 180 gr suiker 2 eetlepels honing 1 dl room 200 gr gepelde grofgehakte noten (hazelnoten of walnoten) 1 losgeklopt ei eventueel 2 eetlepels walnootlikeur Bestrijk een springvorm met een middellijn van 26 cm met wat boter. Verwarm intussen de oven voor op 200° C. Strooi de suiker in de pan. Werk de taart helemaal af. dat tegen de wanden zit. Vorm elk balletje tot een druppel. Vul de vorm direct met de hete notenpasta en strijk de notenpasta zo gelijkmatig mogelijk over de deegbodem uit.

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 105 van 262 Neem de vorm uit oven en laat de taart in de vorm afkoelen. voordat de notenpasta erop komt. neem de vorm weg en laat de taart op een rooster afkoelen. de suiker en de citroenrasp goed door elkaar. verpakt in plastic. Verdeel het taartbeslag over de vorm en schik er de ingesneden appelkwartjes op. De tijd die in het recept is aangegeven. is een minimum tijd. Schil de appels. eventueel met wat paneermeel. http://jaapvanlelieveld. Verdeel de abrikozenconfiture over de bodem en strooi er de rozijntjes op. makkelijk enkele dagen in de koelkast bewaren.xs4all. U kunt het deeg. Op een koele plaats is de taart 2-3 weken houdbaar. Bestrooi de taart. C Haal hem uit de oven. Rol het deeg uit en bekleed er de vorm mee. Verwijder de taart dan uit de vorm en garneer met geschaafde amandelen. Kneed er vervolgens één voor één de eireren door en kruimel er dan de bloem door. Voeg er vervolgens één voor één de eieren aan toe. Engelse appeltaart (6 personen) Voor het deeg: 100 gr boter 100 gr griessuiker 2 eieren 200 gr bloem Voor de appeltaart: boter 75 gr griessuiker 8 gr citroenrasp 2 eieren 75 gr bloem 3 gr bakpoeder 25 gr lauwe melk 1 1/2 appel 3 eetlepels abrikozenkonfiture 50 gr rozijnen 12 eetlepels bloemsuiker Doe voor het deeg de boter met de suiker in een beslagkom en wrijf ze goed door elkaar. Giet de bloem met het bakpoeder door een zeef en spatel ze door de suiker-eiermassa. als hij volledig is afgekoeld. Tip: Bestrooi de deegplak in de springvorm. moet u het in de koelkast laten rusten. Afgebakken biscuitdeeg kunt u makkelijk invriezen en pas later verder verwerken.htm 19-6-2011 . Laat het deeg in de koelkast ± 30 minuten opstijven. verwijder het klokhuis en snijd ze in kwarten. Tip: Als alle ingrediënten voor het deeg door elkaar zijn gemengd. Snijd de bolle kant van elk kwartje waaiervormig in. Wrijf een taartvorm van ± 18 cm doorsnee met boter in. Bak de taart ± 40 minuten in een op 180° voorverwa rmde oven. met de bloemsuiker. Roer er tenslotte de melk door.nl/kookboek/gebak. Klop voor het beslag 50 gr boter.

zodat hij ruimschoots de tijd krijgt om te rijpen'. Laat de abrikozen uitlekken en leg de helften in een lage ovenschaal. de snippers en de gemalen noten bij de rozijnen. Zeef het meel en doe het zout en de kruiden erdoor. sherry. 300 gr. Klop er de stroop en vervolgens de eieren doorn en mix en klop het geheel goed. de kersen.htm 19-6-2011 . nog een scheutje drank bij. Schep het deeg in een beboterde en met bloem bestoven bakblik en bak de cake op ± 200° in ± 1 C uur gaar. Meng er dan geleidelijk ook het meel door en daarna afwisselend de vruchten (kersen. Meng de bloem en de boter met een houten lepel tot een kruimelig mengsel. mooie deegmassa ontstaat. rum of cognac) 2 theelepels gemengde kruiden Doe de amandelessence. Serveer het warm en geef er desgewenst half opgeklopte slagroom bij.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 106 van 262 Engelse kerstcake 250 gr zelfrijzend bakmeel 1 theelepel zout 200 gr boter 1 geraspte sinaasappel. voeg de suiker toe en meng het goed met een mixer. worden de kruimels kapot gedrukt en worden één geheel). Meng er met een mes de suiker door (als dit met een lepel gebeurt.nl/kookboek/gebak. etc. Zet de schaal ± 30 minuten in een voorverwarmde oven tot de kruimels mooi bruin van kleur zijn. Engelse kwarktaart uit de oven (10 personen) 1 pak bosvruchtenmix (diepvries. Verdeel de kruimels over het fruit en druk ze licht aan. Tip: Bak deze cake bij voorkeur al in november.xs4all. als het te droog is. Engelse fruitcrumble 1 groot blik abrikozen 200 gr bloem 2 theelepels bakpoeder 100 gr boter 100 gr suiker Verwarm de oven voor op 190° C.of citroenschil 200 gr bruine suiker 1 dessertlepel stroop 4 eieren 1 theelepel amandelessence 100 gr fijngesneden snippers 50-100 gr gekonfijte gesneden kersen 50 gr gesnipperde amandelen of walnoten 1 pot rozijnen op drank (of rozijnen op drank + 3 lepels sherry. Schep het bakpoeder door de bloem. snippers. Doe er. Roer de geraspte schil door de boter. Frosta) 150 gr volkorenbiscuit http://jaapvanlelieveld.) en de rest van het meel tot een lekker ruikende.

de kwark en de citroenrasp tot een glad mengsel. Verwarm de oven voor op 175° C. Exotisch schuim (12 punten) een springvorm (± 20 cm) bakpapier http://jaapvanlelieveld. Klop in één kom de dooiers met de suiker. Verkruimel de biscuitjes in een keukenmachine. suiker. de roomkaas.htm 19-6-2011 . Doe het biscuitmengsel in de taartvorm en druk het met de bolle kant van een lepel aan. Laat de taart in de vorm afkoelen. kaneel en boter al roerend aan de kook. Laat even afkoelen voordat u de peperkoek uit de vorm haalt. van vuur af.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 107 van 262 75 gr boter 3 eieren 300 gr verse roomkaas (MonChou) 200 gr magere kwark 125 witte basterdsuiker 1 eetlepel citroenrasp 4 blaadjes witte gelatine 1/2 dl bosvruchtenlimonadesiroop een ingevette springvorm. Breng de honing.nl/kookboek/gebak. al roerend in het hete water op. Knijp de gelatineblaadjes goed uit en los ze. Schep de siroop en de rest van de bosvruchten door en laat de bosvruchtengelei in ± 15 minuten lobbig worden. Breng in een pannetje 2 eetlepels water aan de kook. Engelse peperkoek 320 gr zelfrijzend bakmeel 1 soeplepel mix speculaaskruiden 150 gr honing 75 gr bruine suiker 1 koffielepel kaneel 60 gr boter 1 1/2 dl half melk/half karnemelk Vet een langwerpige vorm in en bestrooi hem met paneermeel. Laat in een pan de boter zachtjes smelten en schep dit door de biscuitkruimels. Doe het deeg in de vorm en bak de koek 40 minuten op 190° C. Zeef de speculaaskruiden en de zelfrijzende bloem in een ruime kom en meng er al roerend de siroop en de melk door tot een glad beslag ontstaat. Bak de taart in het midden van de oven in ± 1 uur en 15 minuten gaar. Schenk de bosvruchtengelei over de taart en laat de taart in de koelkast ± 3 uur opstijven. Schep de helft van de bosvruchten door het roomkaasmengsel. Schep het mengsel in de vorm en strijk het glad. doorsnee 22 cm Laat de bosvruchten in 1 uur ontdooien. Klop in de andere kom de eiwitten stijf en spatel ze door het roomkaasmengsel. Splits de eieren boven 2 kommen.xs4all. Week de gelatine ± 5 minuten in een kom met ruim koud water.

nl/kookboek/gebak. Giet het beslag op de ovenplaat. Zet het taartje voor het serveren in de diepvries en laat het in ± 1 1/2 uur half bevriezen. Variatietip: IJskoud mangotaartje Houd de mangoreepjes apart. de kokos en de gehakte mango door de helft van de slagroom. Bak die in ± 40 minuten in de oven lichtbruin. Laat het taartje in de koelkast in ± 1 uur opstijven. Doe de rest van de slagroom over in een spuitzak met een fijn kartelmondje. Bak de bodem in de voorverwarmde oven in ± 25 minuten goudbruin en gaar. van het vuur af. Laat de bodem helemaal afkoelen.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 108 van 262 100 gr boter 100 gr rietsuiker 100 gr havermout 1 rijpe mango 120 gr torenschuim mokka (zakje á 80 gr. Snijd de taart met een scherp mes in kleine punten. Bekleed de springvorm met bakpapier. Smelt de boter met de suiker en roer er de havermout door. houd 16 kleine reepjes apart en hak de rest van het vruchtvlees fijn.htm 19-6-2011 . spatel het door het schuimmengsel en verdeel de helft van dit mengsel over de koekbodem. Verdeel het mangomengsel over het schuimmengsel en dek de rest af met de rest van het schuimmengsel. Brillant) 300 gr nougatine (Baukje) 1/2 liter slagroom 1 blaadje gelatine 2 eetlepels sinaasappelsap 35 gr geraspte kokos cacaopoeder Verwarm de oven voor op 200° C. Week de gelatine 5 minuten in koud water. zodat u een laag krijgt van ± 2 cm. http://jaapvanlelieveld. Maak de mango schoon. Voeg al roerend de melk toe. los er. Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm en druk het met de bolle kant van een lepel aan. Verkruimel het schuim en schep de nougatine erdoor. Klop in een andere kom de rest van de slagroom stijf en spatel het nog vloeibare gelatinemengsel. Vet een bakplaat of platte ovenschaal met een rand van 2-3 cm met boter in.xs4all. zodat een dun beslag ontstaat. de goed uitgeknepen gelatine in op en laat het afkoelen. maar niet opstijven. Doe de bloem en de suiker in een kom en roer hier één voor één de eieren door. Klop 1/4 liter slagroom stijf. Garneer het taartje vlak voor het serveren met de mangoreepjes. Breng het sinaasappelsap aan de kook. Bestuif het taartje met cacaopoeder en garneer het met toefjes slagroom en de achtergehouden mangoreepjes. Fat Breton (Bretonse koek) 250 gr bloem 4 eieren 150 gr suiker 1 liter melk 1 pakje vanillesuiker boter Verwarm de oven voor op 175-200° C.

Smelt de helft van de chocolade au bain-marie en schenk er. besprenkel de onderste laag met de likeur. Hak de chocolade grof.htm 19-6-2011 . het mes in kokendheet water. Laat de cake afkoelen (laat hem bij voorkeur een dag rusten).xs4all. Laat de rozijnen uitlekken en vang de likeur op. Zo snijdt u makkelijk door de chocolade. Zeef de maïzena met de bloem en de cacao hierboven en spatel dit voorzichtig door het dooiermengsel. Snijd de taart in 2 lagen. al kloppend met een mixer de slagroom bij.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 109 van 262 Feestelijke chocoladetaart (± 12 punten) 1/2 dl amandellikeur (bijvoorbeeld Amaretto) 50 gr rozijnen 3 eieren 80 gr fijne tafelsuiker 20 gr maïzena 25 gr bloem 20 gr cacao 300 pure chocolade 2 1/2 dl slagroom 2 theelepels olie Verwarm de likeur met de rozijnen en laat dit afkoelen. voor u de taart aansnijdt. als de chocolade afgekoeld. Klop de eiwitten stijf en spatel ze erdoor. Laat 2/3 van de chocolade afkoelen tot die heel dik vloeibaar is en schenk dit over de taart. Dek af met de andere cakelaag en bestrijk de bovenkant en de zijkanten met de rest van de chocoladeroom. Doe het beslag over in een met bakpapier beklede springvorm van 20 cm doorsnee en bak de cake in een op 175° voorverwarmde oven in 30 minuten ga ar. met een plamuurmes rolletjes van de chocolade en garneer de taart hiermee. C Steek er een satéstokje in. maar nog wel vloeibaar is. bestrijk deze daarna met de helft van de chocoladeroom en verdeel de rozijnen erover. Tip: Houd. komt dit er niet droog uit. Schenk de rest van de chocolade op een marmeren plaat of op een uitrolmatje voor deeg uit en strijk het met een pannenkoekmes uit. Finse kruidkoek 100 gr zachte roomboter 250 gr bruine suiker 4 eieren 250 gr geraspte appelen 400 gr zelfrijzend bakmeel 2 soeplepels speculaaskruiden 1 dl melk http://jaapvanlelieveld. voordat de chocolade stevig is. Klop tot een luchtige massa. verleng dan de baktijd nog enkele minuten. Steek. Smelt de rest van de chocolade au bain-marie en roer de olie erdoor. Splits de eieren en klop de dooiers met de tafelsuiker schuimig.nl/kookboek/gebak.

Smelt 200 gr suiker en 1 zakje vanillesuiker en laat het lichtbruin kleuren. Roer zout. Schuif het flensje op een bord. terwijl u op dezelfde manier nog 3 flensjes bakt. schep een sauslepel beslag in de pan en bak het flensje tot de bovenkant droog en de onderkant bruin is.xs4all. Bak van het beslag in een koekenpan met anti-aanbaklaag (18 cm doorsnee) 12 dunne flensjes. Meng de appelcompote met de crème fraîche en een mespunt kaneel. 1/2 sinaasappel en 3 eetlepels gesmolten boter door het beslag en laat het beslag 1 uur rusten. Verdeel de appelroom over de flensjes. de geraspte schil van 1/2 citroen. houd het warm. Flensjes met appelroom (2 personen) 40 gr bloem 1/2 losgeklopt ei 1/8 liter melk 6 eetlepels appelcompote 2 eetlepels crème fraîche kaneel boter 1 eetlepel poedersuiker Meng de bloem met het ei en de melk en roer er een glad beslag zonder klontjes van. voeg de suiker toe en klop het luchtig.htm 19-6-2011 . Flensjes met kaneelijs en geglaceerde appel Klop 2 eieren met 60 gr bloem en 2 dl melk glad. Flensjestaart (6 personen. Laat de koek afkoelen voordat u hem uit de vorm haalt. Smelt een klontje boter in een kleine koekenpan. Bak de koek ± 45 minuten op 180° C. Voeg 4 appels in partjes toe en laat ze in 35 minuten zachtjes karameliseren.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 110 van 262 Roer de boter schuimig. Keer het flensje om en bak de andere kant bruin. Meng er de geraspte appel door. afwisselend met de melk. Doe de poedersuiker met 1/2 theelepel kaneel in een theezeefje en strooi het over de flensjes. Vet een langwerpig bakblik goed in en vul het met het deeg. rol ze op en leg ze op 2 bordjes.nl/kookboek/gebak. door het beslag. Zeef de zelfrijzende bloem en de speculaaskruiden en meng ze. 24 flinterdunne flensjes) 200 gr bloem 2 eetlepels olie 1/2 eetlepel zout 5 eieren 5 dl melk 100 gr poedersuiker http://jaapvanlelieveld. 1/2 eetlepel suiker. Serveer de flensjes met de appels en kaneelijs.

tijdens de Ming-dynastie. de fijngesneden gekonfijte kersen en de fijngesneden gemengde gekonfijte citrusschil toe en roer alles goed door elkaar. werden in deze koeken berichten meegesmokkeld. Maankoeken worden gebakken ter ere van het Chinese Maanfeest. zijn waarschijnlijk geïnspireerd door de maankoeken. Bestrijk één kant van elke florentine met gesmolten pure chocolade en wacht met presenteren tot die is gestold. zoals een versuikerd viooltje of schijfjes aardbei of een partje grapefruit. dat aan het begin van het herfstseizoen wordt gevierd. gesmolten suiker over te gieten. enzovoort. Maak de taart tenslotte af door er gebrande. opgevouwen wensbriefjes http://jaapvanlelieveld. Leg dit op een bord dat bovenop een pan met zacht kokend water ligt en besmeer het met jam. de amandelsnippers. Heel vroeger. Doe de boter en de basterdsuiker in een pan en verhit het al roerend op laag vuur tot de boter is gesmolten en de suiker is opgelost. Dek het flensje vervolgens af met een ander bord en bak het volgende flensje. Voeg dan de bloem.htm 19-6-2011 .Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 111 van 262 Meng de ingrediënten en bak van dit beslag een flensje.xs4all. Leg ze voorzichtig op een rooster om ze helemaal te laten afkoelen. 125 gr bloem 1/2 theelepel zout 2 eetlepels maïzena 90 gr suiker ± 1 1/4 dl olie 2 eiwitten 2 met bakpapier beklede bakplaten. Leg met een tussenruimte van ± 6 cm bergjes van het mengsel ter grootte van een flinke theelepel op de bakplaat en druk ze aan tot ze een doorsnee van 5 cm hebben. Leg tussen de flensjes af en toe een verrassing. de noten en de vruchten toe en meng goed. Leg dit bovenop het eerste besmeerde fleosje. Tegenwoordig bevatten de Fortune Cookies gelukwensen. Florentines (24 koekjes) 1/4 kopje bloem 2 eetlepels walnoten 2 eetlepels amandelsnippers 2 eetlepels gekonfijte kersen 2 eetlepels gekonfijte citrusschil 75 gr boter 1/4 kopje bruine basterdsuiker chocolade Verwarm de oven voor op 180° C. die in Amerika vaak als zoete afsluiting van het diner worden geserveerd. Voeg de fijngehakte walnoten. Fortune Cookies (40 stuks) De Chinese gelukskoekjes. Zeef de bloem in een kom. Bekleed een bakplaat met bakpapier.nl/kookboek/gebak. Bak de koekjes 7 minuten en laat ze daarna op de plaat 5 minuten afkoelen.

het zout en de maïzena en meng dit met de suiker.htm 19-6-2011 . strijk ze tot een cirkel van ± 10 cm doorsnee uit en bak de koekjes in het midden van de oven in ± 10 minuten lichtbruin. Franse kersentaart (± 8 personen) 200 gr gezeefde bloem zout 1 eetlepel + 25 gr basterdsuiker 100 gr kleingesneden koude boter 200 gr kwark 50 gr honing 1 theelepel kaneel 2 eieren 250 gr ontpitte kersen (pot. de honing. zodat het koekje dubbelvouwt.xs4all. zout en 1 eetlepel basterdsuiker.of bladerdeeg Voor de vulling: http://jaapvanlelieveld. Bak de laatste 20-25 minuten de kersen en de steeltjes op de bakplaat mee. Rol de rest van het deeg uit tot een ronde lap van 24 cm doorsnee. Verwarm de Oven voor op 175° C. Snijd de boter met 2 messen door het bloemmengsel en kneed het snel tot een deeg.nl/kookboek/gebak. Zeef de bloem. Voeg de olie en de eiwitten toe en roer alles glad. Rol 2/3 van het deeg uit tot een ronde lap van 30 cm doorsnee en bekleed er de vorm mee. de kaneel en de eieren door elkaar. Leg op het bakpapier met grote tussenruimte 3 lepeltjes beslag. Laat het koekje zo afkoelen. Neem elk koekje met een spatel van de bakplaat en hang het met een opgevouwen wensbriefje erin over de rand van een pan. Verdun het beslag door er 1-2 eetlepels water door te roeren.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 112 van 262 Verwarm de oven voor op 150° C. Bewaar de vorm en de rest van het deeg tot het gebruik in de koelkast. Schud de kersen met de bloem om en schep ze door het kwarkmengsel. Franse kwarkbol (6 personen) 4 plakjes korst. Serveer de koekjes met een glas sinaasappelthee. Klop de kwark. Let op dat ze niet te donker worden. Rol de afsnijdsels van het deeg uit. Leg die op de vulling en druk de randen op elkaar. 25 gr basterdsuiker. uitgelekt) 1 eetlepel bloem 1 ei een ingevette boterkoekvorm met een doorsnee van 24 cm Vermeng de bloem. Schep het kersen-kwarkmengsel in de vorm. Bak de taart ± 45 minuten in het midden van de oven. snijd kersen en steeltjes uit het deeg en bestrijk het deegdeksel en de deegkersjes met de rest van het ei. Prik in het midden van het deksel een klein gaatje. Leg de kersjes na het bakken op de taart.

Feestelijke variant: Week het brood in een mengsel van 4 losgeklopte eieren. in smalle punten gesneden. Kneed de hazelnoten. als alles goed is vermengd. Roer de boter. Prik hier en daar gaatjes in het deeg. Schrik niet als de bovenkant donkerbruin wordt. het gemberpoeder en de kaneel door het deeg. Rol het deeg op een met bloem bestrooid werkvlak uit tot een lap van 24 x 20 cm en 1 cm dik en snijd die in reepjes van 4 x 2 cm. Verwijder de peulvruchten en het folie als het baksel bijna is afgekoeld. Bekleed het deeg met aluminiumfolie. 1 eetlepel sinaasappellikeur. 1 eetlepel suiker. Voeg tenslotte de cognac toe. French toast Week dikke plakken oud stokbrood in 3 eieren. want dat is precies de bedoeling. losgeklopt met 1 eetlepel room en 1 eetlepel suiker en bak ze in boter aan weerskanten goudbruin.nl/kookboek/gebak.htm 19-6-2011 .Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 113 van 262 225 gr kwark 125 gr witte basterdsuiker 1 mespuntje zout 5 gesplitste eieren 30 gr maïzena 2 eetlepels cognac Beboter een niet te grote. Voeg de bloem en 1 mespuntje zout toe en kneed alles tot een mooi glad deeg. Sla de eiwitten stijf en spatel die beetje bij beetje door het mengsel. Snijd het deeg dat boven de rand uitsteekt eraf.xs4all. Klop er één voor één de eidooiers door en daarna. 1 theelepel geraspte sinaasappelschil en 1 eetlepel room. Schep het mengsel in de taartbodem en zet de vorm 50 minuten in de oven terug tot het kwarkmengsel gaar is. verzwaar dat met gedroogde peulvruchten en bak de taartbodem 15 minuten op 200° C. vermeng de kwark met de suiker en het zout. http://jaapvanlelieveld. de maïzena. de suiker en de eieren tot een schuimig mengsel. Friese duimpjes (± 60 stuks) 150 gr boter 150 gr donkere basterdsuiker 2 eieren 250 gr gezeefde bloem zout 100 gr fijngehakt hazelnoten 1 theelepel fijngewreven anijszaad 1 theelepel gemberpoeder 1 theelepel gemalen kaneel een ingevette bakplaat Verwarm de oven voor op 150° C. Leg de koekjes op de bakplaat en bak ze in het midden van de oven in ± 25 minuten lichtbruin. hoge bakvorm met de plakjes deeg. het anijszaad. Serveer de kwarkbol lauw of koud.

op een warme plaats 1 uur rijzen. Vet de broodvormpjes dik met 25 gr boter in en bestrooi ze met 2 eetlepels kristalsuiker. Bak de suikerbroodjes in het midden van de oven in 20 minuten gaar en goudbruin. afgedekt met een vochtige doek. Laat de rolletjes in de vormpjes 15 minuten narijzen. Kneed 10 minuten tot een soepel deeg en laat dit. de gembersiroop en de eieren toe en meng dit goed. maak in het midden een kuiltje en schenk de gistoplossing daarin. de gemberbolletjes en 80 gr kandij door. Verwarm de oven voor op 200° C. Stort de broodjes op een rooster en laat ze afkoelen. Frittellini (Italiaanse oliebollen) voor het beslag: 1 dl slagroom 1 dl witte wijn 20 gr verse gist 200 gr bloem 2 eieren zout frituurolie 1 appel in kleine stukjes 2 eetlepels pijnboompitten poedersuiker http://jaapvanlelieveld. de kruidnagel. Friese suikerbroodjes (8 stuks) 25 gr verse gist of 1 zakje gedroogde gist (inh.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 114 van 262 Druk de koekjes uit de oven direct aan één kant met uw duim in en laat ze op een rooster afkoelen. Voeg 75 gr boter.nl/kookboek/gebak.xs4all. 7 gr) 1 1/2 dl lauwwarme melk 500 gr gezeefde bloem zout 125 gr zachte boter 4 eetlepels gembersiroop 2 eieren 1 theelepel kaneel 1/4 theelepel gemalen kruidnagel 3 eetlepels grofgehakte gemberbolletjes 120 gr witte kandij extra fijn 6 eetlepels kristalsuiker 8 eenpersoonsbroodvormpjes van 10 x 5 cm Verbrokkel de verse gist boven de melk en laat oplossen. Behandel de gedroogde gist volgens de gebruiksaanwijzing.htm 19-6-2011 . Bestrijk de bovenkant van het deeg met 25 gr boter en strooi er 40 gr kandijsuiker en 4 eetlepels kristalsuiker over. Meng de bloem en een mespunt zout in een kom. Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken en vorm ze tot rolletjes. Kneed er dan de kaneel.

Leg het grootste deel van de plakjes op elkaar en rol ze op een met bloem bestoven werkblad uit tot een plak ter grootte van het bakblik van de oven. C Week de gelatine in ruim koud water. Bereid de taartgelei met het abrikozenvocht volgens de aanwijzingen op de verpakking en bestrijk de vruchten met de gelei. Leg de deegplak op het met koud water omgespoelde bakblik.htm 19-6-2011 . Laat de abrikozen in een zeef uitlekken en vang het sap op. Verkruimel de gist erboven en laat die oplossen. Fruitgebak met citroencrème (20 stukken) 600 gr diepvriesbladerdeeg bloem 1 eidooier 3 blaadjes witte gelatine 2 citroenen 3 eetlepels suiker 3/8 liter slagroom 1 literblik abrikozen 500 gr frambozen 1 zakje heldere taartgelei Leg de plakjes bladerdeeg naast elkaar om te ontdooien. roer dit door het citroenmengsel en laat het afkoelen.nl/kookboek/gebak. Laat het afgedekt met een vochtige doek op een warme plaats 1 uur rijzen. Leg de citroenroom. Los de gelatine op laag vuur in 3 eetlepels water op. Haïti) http://jaapvanlelieveld. rasp de schillen en pers het sap uit. Roer de appelblokjes en de pijnboompitten door het beslag en sla het met een houten lepel in 5 minuten tot een luchtig beslag. Gateau de patate (Cariben. beleg de deegplak hiermee diagonaal en druk ze enigszins aan.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 115 van 262 Verwarm de slagroom en de wijn tot lauwwarm. Meng er de eieren en een snufje zout door. Boen de citroenen onder de hete kraan schoon. Snijd de rest van de deegplakjes in repen. Klop de slagroom stijf en schep haar door het gelerende citroenmengsel. Laat ze op keukenpapier uitlekken en leg ze op een schaal. Verhit de olie tot 200° C. de abrikozen en de frambozen op het afgekoelde bladerdeeg. Meng de citroenrasp met 6 eetlepels citroensap en de suiker. Bestrooi de frittellini met poedersuiker.xs4all. Laat met 2 lepels bolletjes van het beslag in de hete olie glijden (niet meer dan 3 tegelijk) en bak die in 5 minuten bruin. Laat het deeg in een op 200° voorverwarmde oven in 10-15 minuten gaar worden. Roer de eidooier met wat water los en smeer het deeg hiermee in. u kunt de frittellini zowel warm als koud serveren. Was de frambozen en laat ze uitlekken. Voeg het gistmengsel aan de bloem toe en roer alles met een garde glad.

Schep de pruimencompote ernaast. Verdeel ze over 2 bordjes en strooi er suiker en kaneel over. snijd ze in schijfjes en kook ze in 25 minuten gaar. Giet ze af en pureer ze.htm 19-6-2011 .xs4all. Spreid de pap op een bord tot een plak van ± 1 cm dik uit en laat deze afkoelen. breng ze met de port aan de kook en laat ze afkoelen. Snijd de pruimen in vieren. Serveer met slagroom die met rum op smaak is gebracht. C Giet wat rum over de cake alvorens hem op te dienen. Gebakken griesmeelrondjes met pruimencompote (2 personen) 4 dl abrikozen-sinaasappeldrank 50 gr griesmeel 6 pruneaux (gewelde gedroogde pruimen) 1/2 dl rode port 25 gr boter 1 eetlepel suiker 1/2 theelepel kaneel Breng de abrikozen-sinaasappeldrank aan de kook.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 116 van 262 1 kg zoete aardappelen 1 grote banaan 60 gr gesmolten en afgekoelde boter 3 geklopte eieren 240 gr suiker 3 dl gevaporiseerde melk 60 gr rozijnen 4 eetlepels stroop 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat 1/4 theelepel kaneel 1/2 theelepel vanille Pel de aardappelen. strooi het griesmeel erin en kook het geheel al roerend in ± 3 minuten tot een stevige pap. Verhit de boter in een koekenpan en bak de rondjes in ± 3 minuten goudbruin. Voeg al roerend de andere ingrediënten toe. Steek met een borrelglaasje of uitsteekvormpje rondjes uit het griesmeel. giet dit in een beboterde vorm (22 x 10 cm) en bak de cake 1 1/2 uur in het midden van een op 180° voorv erwarmde oven. Pureer de banaan en voeg hem aan de aardappelen toe.nl/kookboek/gebak. Geflambeerde banaan in pannenkoek 4 eidooiers 4 dl melk een snufje zout 200 gr gezeefde bloem 1 klontje boter 4 bananen een scheutje bananenlikeur 2 koffielepels suiker bananenijs http://jaapvanlelieveld.

strooi er wat bruine suiker over en leg er flinters boter op.nl/kookboek/gebak. Laat de suiker onder de grill iets smelten (= karameliseren). dan wat melk. de eieren. wentel de stukjes vijg hierdoor en laat ze met maximaal 8 stukjes tegelijk in op 180° verhit frituurvet bruin en gaar worden. Verdeel de banaanhelften over de pannenkoeken en vouw ze dicht. Gefrituurde verse vijgen 6 verse vijgen voor het beslag: 125 gr bloem 1 eidooier 1 1/2-2 dl mousserende zoete wijn 1 mespunt zout 1 theelepel suiker poedersuiker Schil de vijgen en snijd ze in 4 gelijke partjes. Flambeer met wat bananelikeur. Strooi er. de suiker over.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 117 van 262 Doe de eidooiers in een kom. de stroop. Gekarameliseerde appelpannenkoekjestaart met slagroom (4-6 personen) 100 gr tarwebloem 2 eieren 1 theelepel zout 1 eetlepel keukenstroop 2 theelepels kaneel ± 1 1/4 dl pils 2 kleine geschilde appels olie 2 1/2 dl slagroom 2 zakjes vanillesuiker 5-6 eetlepels bruine suiker ± 2 eetlepels boter Verwarm de grill voor op de hoogste stand. zodat ze karameliseren. het zout. Bak de pannenkoeken in de boter. Verhit in een kleine koekenpan (16 cm doorsnee) steeds een klein beetje olie en bak van het beslag ± 6 pannenkoeken. Leg 1 pannenkoek op een vuurvaste schaal. http://jaapvanlelieveld. de kaneel en het bier. Rasp de appels grof en roer ze door het beslag. C Laat ze op keukenpapier uitlekken en bestrooi ze voor het serveren met poedersuiker.xs4all. Maak het beslag. Serveer met kant-en-klaar bananenijs. Klop een niet al te dun beslag van de bloem. Snijd de bananen doormidden en bak ze in hete boter. roer er wat bloem door. Klop de slagroom met de vanillesuiker lobbig en bewaar hem in de koelkast. dan weer wat bloem en het zout en ga zo door tot alle ingrediënten voor het beslag zijn verwerkt. Leg er steeds een volgende pannenkoek op en laat de suiker iets smelten. als ze bijna gaar zijn.htm 19-6-2011 .

Bestuif de taart met kaneel. Voeg de bananen toe en roer met een houten lepel tot de stukjes banaan met het suikerbotermengsel zijn bedekt. Gekarameliseerde flensjes met carambola (8 personen) Voor het flensjesdeeg: 350 gr bloem 3 eieren 3 eidooiers een snufje zout 1 liter melk 2-3 carambola's boter Voor het karameliseren: 200 gr griessuiker 200 gr boter Meng de bloem met de eieren en het zout en voeg de melk toe. Verwarm de oven voor op 175° C. Bestrijk de toffees met gesmolten boter en bak ze in het midden van de oven in 15-20 minuten lichtbruin. Leg 1 plakje fillodeeg op het werkvlak en bestrijk het met gesmolten boter. Schep voor het serveren de slagroom op de taart en laat die erover lopen. Bestrooi ze voor het serveren met poedersuiker.xs4all. Gekarameliseerde bananen in fillodeeg 4 eetlepels boter 125 gr donkerbruine basterdsuiker 4 niet te rijpe bananen in 2 cm dikke plakjes 4 eetlepels cognac 4 plakjes fillodeeg 6 eetlepels gesmolten boter poedersuiker om te bestuiven een met bakpapier beklede bakplaat Verhit de boter zachtjes in een pan met dikke bodem. http://jaapvanlelieveld. U kunt de taart wan warm of koud eten. Geef de rest van de slagroom er apart bij.htm 19-6-2011 . Leg in de lengte van het deeg 1/4 deel van het bananenmengsel (houd aan beide randen een stuk vrij.nl/kookboek/gebak. laat het afkoelen en bewaar het tot het gebruik afgedekt op een koele plaats. Rol het deeg met de vulling op en krul de zijkanten als een toffee om. Schep het mengsel in een brede lage schaal. Voeg de cognac toe en verwarm het al roerend nog 1 minuut om de alcohol te laten verdampen. Maak op dezelfde manier nog 3 'toffees'. zodat het deeg als een toffee kan worden opgerold). Roer de basterdsuiker erdoor en warm die 1 minuut mee.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 118 van 262 Laat bij de laatste pannenkoek de suiker krokant worden. Zet het vuur hoger en kook de bananen al roerend 2 minuten tot het mengsel borrelt.

de suiker. laat het afkoelen en snijd het in ruitjes of driehoeken. hoewel beweerd wordt dat de kunde van de halwai (halwa-maker) wordt overgerfd en niet te leren is! Gemarmerde chocolade-cake 150 gr boter 150 gr suiker 3 eieren 150 zelfrijzend bakmeel 2 eetlepels cacao (40 gr) 1 zakje vanillesuiker 6 eetlepels melk 1/8 liter slagroom chocoladestrooisel een rijstrand van 1 1/2 liter inhoud Reken bij een grotere vorm per 1/2 liter 1 ei. Breng het al roerend aan de kook. 50 gr bakmeel. Draai het flensje terug om en laat de boter en de suiker karameliseren. de suiker. Halwa dient vaak als een soort culinaire ambassadeur: men verzendt het over de hele wereld. Serveer de flensjes op een warm bord en schenk er een glaasje zoete witte wijn bij. Meng goed en roer het water erdoor. Strijk op de gedraaide zijde ± 10 gr boter en 10 gr griessuiker. 50 gr suiker en 50 gr boter meer. Snijd de carambola's in schijfjes. Het is de moeite waard om het thuis te maken. Roer er geleidelijk de ghee door tot die goed is opgenomen. de kokos.xs4all. haalt u het even door een zeef. Draai het nogmaals snel om.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 119 van 262 Als er klontjes in het deeg aanwezig zijn.htm 19-6-2011 . roer geregeld.nl/kookboek/gebak. Spreid het mengsel in een ondiepe schaal gelijkmatig uit. Bewaar ze luchtdicht afgesloten op een koele plaats. het maanzaad en de kardemom in een grote pan met dikke bodem. het meel en de eieren en verdeel het in 2 porties. Gekruide grieskoekjes uit India (Halwa) 250 gr griesmeel 4 eetlepels gedroogde kokos 500 gr suiker 1 eetlepel maanzaad het zaad van 6 kardemompeulen 6 1/2 dl water 100 gr gesmolten ghee Doe het griesmeel. temper het vuur en kook minstens 1 uur zachtjes door tot alles zacht is. Er bestaan in India evenveel Halwarecepten als er steden zijn en elke plaats waakt voor de reputatie van zijn snoepgoed. Draai het flensje en bak de andere kant. Maak een cakebeslag van de boter. http://jaapvanlelieveld. Laat in een pan van ± 22 cm diameter (bij voorkeur met een anti-aanbaklaag) een klontje boter heet worden. Lepel het deeg in de pan en leg er 3-4 schijfjes carambola op.

zodat het deeg iets over de rand hangt en schep de vulling in de vorm. de kruidnagel en de achtergehouden bloem door de peerblokjes. Bekleed de vorm met de deeglap.xs4all. leg de deeglap op de vulling en plak de deegranden met water op elkaar. verwijder de klokhuizen. Houd 2 eetlepels gemberstukjes achter voor de garnering en roer de rest met de krenten. Versier de cake voor het serveren met de gezoete. Verwarm de oven voor op 175° en vet de vorm in.nl/kookboek/gebak. Gember-perenpie 160 gr bloem 1/2 theelepel zout 75 gr boter 50 gr krenten 2 halfrijpe handperen 1/2 potje gemberbolletjes á 450 gr 1 eetlepel citroenrasp 1 mespunt gemalen kruidnagel poedersuiker (strooibus) 1/2 eetlepel boter om in te vetten 2 eetlepels bloem om te bestuiven een lage taartvorm. snijd het vruchtvlees in blokjes en doe die in een kom. zet die op de borden en bestrooi ze met poedersuiker. Snijd overtollig deeg langs de rand weg. Serveer ze eventueel met een bolletje roomijs. halveer ze. trek dan met een mes een streep door het midden van de cake en strijk het beslag met een warmgemaakte lepel glad. Gemberbolussen http://jaapvanlelieveld. Was de krenten in een zeef en laat ze goed uitlekken. Laat het deeg in koelkast afgedekt 30 minuten rusten.htm 19-6-2011 . geklopte slagroom en chocoladestrooisel. C Prik er ter controle met een breinaald in. Roer er 5 eetlepels koud water door en kneed het met een koele hand snel tot een samenhangend deeg. Voeg de boter toe en snijd die met 2 messen in kleine blokjes. de citroenrasp. Bak de cake in een op 150° voorverwarmde oven in ± 45 minuten gaar. Schil de peren. Snijd de gemberbolletjes in stukjes. Snijd hem in 4 punten. Verdeel het deeg in 2 iets ongelijke stukken en rol het grootste deel uit tot een ronde lap van 24 cm doorsnee. Laat de pie in de vorm 15 minuten afkoelen en neem hem dan uit de vorm. is de cake gaar. Schep afwisselend wit en bruin deeg in de vorm. C Bestuif het aanrecht en de deegroller met bloem. als die er schoon uit komt. Verdeel de gemberstukjes over het deegdeksel en bak de gember-perenpie in het midden van de oven in ± 30 minuten lichtbruin en gaar. Rol de rest van het deeg uit tot een ronde lap van 20 cm doorsnee. Druk de deegranden met een vork aan en prik gaatjes in het deegdeksel. doorsnee 20 cm een deegroller Houd 1 eetlepel bloem achter voor de vulling en zeef de rest met het zout boven een kom.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 120 van 262 Roer de cacao met de vanillesuiker en de melk tot een glad papje en voeg dit aan één van de porties deeg toe.

20 gr gist. Gevulde koeken 300 gr bloem 200 gr boter 150 gr basterdsuiker 200 gr amandelspijs (zie recept) 1 ei ± 10 amandelen Kneed van de boter. 3 eetlepels gemberstroop en 100 gr fijngehakte natte gember. Gevulde Dumkes (± 36 stuks) 125 gr boter 60 gr suiker 1 zakje vanillesuiker 1/2 theelepel kaneel 2 grote gesplitste eieren 1/2 theelepel zout http://jaapvanlelieveld. aan beide zijden wat omhoog. Hoe langer het staat. als het goed van de buitenlucht is afgesloten. Trek het deef. Leg de helft van de koeken op een met boter ingesmeerd bakblik en leg ± 20 gr amandelspijs op een hoopje in het midden van elke koek. het ei.nl/kookboek/gebak.htm 19-6-2011 .xs4all. de bloem en de suiker vlug een samenhangend deeg en rol dit op een met bloem bestoven werkvlak tot een dikte van 1/3 cm uit en steek er met een vrij grote borstplaatring flinke ronde koeken uit. vermengd met 50 gr suiker. 5 gr zout en 60 gr boter. Bak de koeken ± 25 minuten in een matigwarme oven mooi bruin. Bevochtig de rand van de koeken met een kwastje en bedek ze met een tweede lapje deeg.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 121 van 262 Maak een gistdeeg van 250 gr bloem. Leg nu de gevulde repen met de open kant naar boven slakkenhuisvormig in vrij diepe. 4-6 weken is geen bezwaar. 1 dl melk. Leg in het midden van elke reep over de hele lengte een vulling van 100 gr gladgeroerde boter. meng ze met de suiker. bedruip ze af en toe met gembersiroop en wat gesmolten boter. Kneed het mengsel enige tijd goed door elkaar en bewaar het in één of meer goed gesloten potten. nadat u de vulling op de deefreepjes heeft gelegd. en de geraspte citroenschil en maal dit nogmaals door de amandelmolen. zodat de vulling in een 'gootje' ligt. goed ingevette zandtaartvormpjes en bak de bolussen ± 45 minuten in een vrij hete oven (± 190° C). Bestrijk de bovenkant met wat geklopt ei en druk er een halve gepelde amandel in. Laat het deeg rijzen en vouw het luchtig om. hoe beter het van smaak wordt. Druk de randen goed stevig op elkaar. Amandelspijs 125 gr hele amandelen 125 gr suiker 1 ei De geraspte schil van 1 citroen Pel en maal de amandelen. Rol het uit tot een lap van 1/2 cm dik en snijd die in repen van 2 1/2 cm breed. 1 ei.

Bak de koekjes in het midden van de oven in 15-18 minuten goudbruin en laat ze op een rooster afkoelen. Meng de noten en de kokos. Vul elk koekje met gelei.nl/kookboek/gebak. Rol van het deeg kleine balletjes van 2 1/2 cm. Vulling: Meng de bessen met de banaan en de citroenrasp. Klop de boter. Vorm het deeg tot een bal.htm 19-6-2011 . een mespunt zout en kristalsuiker erin. http://jaapvanlelieveld. Meng er voorzichtig het zout en de bloem door. Meng de ingrediënten vanuit het midden en kneed het tot een glad en soepel deeg. Druk met uw duim in het midden van ieder balletje deeg een flinke holte (om na het bakken te vullen).Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 122 van 262 175 gr bloem 150 gr fijngehakte pecannoten 50 gr gemalen kokos ± 100 gr rode bessengelei 2 met bakpapier beklede bakplaten Verwarm de oven voor op 175° C. Gevulde strudel met banaan (10-12 personen) Voor het deeg: 250 gr bloem 3 eetlepels olie zout kristalsuiker Voor de vulling: 700 gr rode bessen of kersen uit een pot. Rol het deeg op de theedoek tot een dunne rechthoekige lap van 30 x 20 cm uit. maak een kuiltje in het midden en doe de olie. 1 1/4 dl koud water. suiker. bestrijk die met olie en laat hem afgedekt op kamertemperatuur 30-40 minuten rusten. Leg een theedoek op het werkblad en bestuif die met bloem. Rek het deeg met de hand gelijkmatig uit tot 50 x 40 cm (zo dun dat je de krant erdoor kunt lezen).xs4all. Rol de balletjes eerst door het eiwit en daarna door de noten en kokos en leg ze met tussenruimte op de bakplaat. Klop de eiwitten met een vork luchtig los (niet stijf). uitgelekt 500 gr grof geraspte bananen 1 theelepel citroenrasp 100 gr lange vingers in stukjes 100 gr bitterkoekjes in stukjes 20 gr zachte boter 1 eetlepel poedersuiker 2 dl lobbig geklopte slagroom een met bakpapier beklede bakplaat Deeg: Doe de bloem in een kom. U kunt de koekjes ook met vruchtenjam vullen. Verwarm de oven voor op 200° C. vanillesuiker en kaneel romig en klop er één voor één de eidooiers door.

Zeef dit mengsel op een plank. koriander of lijnzaad Vermeng de bloem en de suiker en voeg het zout toe.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 123 van 262 Verdeel de lange vingers. Omdat het Halloweenfeest veel met geesten en heksen. wordt voor Halloween een speciale Barmbrack gebakken. laat ze 30 minuten rijzen en bak ze ± 30 minuten in een op 200° C voorverwarmde oven. Voeg er de in water aangemengde gist bij en doe er dan de boter bij. Verwarm de melk en het water kort en giet dit in het kuiltje. Graanbroodjes )24 stuks) 500 gr bloem 1 1/2 dl water 1 1/2 dl melk 10 gr boter 15 gr verse bakkersgist (Bruggeman) 1 kopje suiker 1 snufje zout Om te versieren: gezouten water graan naar keuze: sesam.htm 19-6-2011 . waaronder Ierland. Leg ze op een beboterde plaat. de bitterkoekjes en het fruitmengsel over het deeg (laat aan de rand 5 cm vrij). Na ± 10 minuten wordt het deeg een bal die niet meer aan de vingers kleeft. papaver. Het recept met de specifieke Halloween aanpassingen volgt hieronder. Halloween Barmbrack In een aantal landen. http://jaapvanlelieveld. Leg deze bal in een terrine en laat het deeg op een lauwwarme plaats ± 2 uur rijzen. Rol het deeg vanaf de lange kant met behulp van de theedoek op. Kneed langdurig. Barmbrack is een goed gevuld soort krentenbrood dat veel op zondagmiddag wordt gegeten. komijn. Bak de strudel op 1 richel onder het midden van de oven in 30-35 minuten goudgeel en gaar. Bestrooi de strudel voor het serveren royaal met poedersuiker en serveer met de slagroom. Maak met de hand een kuiltje in de bloem. Druk de zijkanten aan en vouw ze onder de strudel.xs4all. Bestrijk deze met gezouten water en bestrooi met het gekozen graan. Het woord 'barmbrack' is opgebouwd uit het oud-Engelse woord 'beorma' wat 'gegiste drank' betekent en het Ierse woord 'brac' voor 'gespikkeld'. Een geliefd gerecht is dan Halloween Barmbrack. Bestrijk de strudel tussentijds met zachte boter. maar ook met toekomstvoorspelling te maken heeft. Bestrijk de deegrand met water. Alle ingrediënten moeten dezelfde temperatuur hebben. anijs. Kneed het deeg dan nogmaals en vorm er bolletjes van.nl/kookboek/gebak. Leg de strudel op de bakplaat. zodat alle ingrediënten goed zijn gemengd. wordt ieder jaar op 31 oktober Halloween gevierd. bestrijk de buitenkant dun met water en prik hem met een vork hier en daar in. om zo de armoede het komende jaar buiten de deur te houden. Barmbrack speelde in de 19e eeuw ook een rol tijdens Nieuwjaar: op oudejaarsavond werden plakken Barmbrack op de achterdeur geplakt.

vingerhoed: langdurig vrijgezel. Klop er 2 eidooiers. vertelt u wat u het komende jaar te wachten staat: ring: u gaat trouwen.nl/kookboek/gebak. Doe de lauwe melk en het ei bij het gistmengsel en doe dit bij de bloem. Vet een broodbakvorm van 30 cm goed in en verdeel het deeg in de bakvorm. of volg de aanwijzingen op de verpakking van de droge gist. munt: rijkdom. Meng de in bakpapier verpakte Halloween attributen oor het deeg.htm 19-6-2011 . tandenstoker (stukje hout): uw echtgenoot zal u slaan. Kneed het deeg met de hand of met een mixer op de hoge stand ± 5 minuten goed door (het deeg moet stijf maar elastisch zijn). Bak telkens 3 hoopjes deeg in een goed ingevette. 1 erwt en 1 vingerhoed. alles apart in bakpapier verpakt Breng alle ingrediënten op kamertemperatuur. http://jaapvanlelieveld. Keer het brood daarna op een taartrooster om en laat het afkoelen. de rozijnen en de sukade er voorzichtig door. de kruiden en het zout in een kom en meng er de boter door.xs4all. hete koekenpan. 1 munt. Meng de kruiden. Dek het geheel met een vochtige doek af en laat het nog 1 uur rijzen. Zet het brood 2-3 minuten terug in de oven. Bak de Barmbrack ± 1 uur in een op 180° voorverwar mde oven tot de Barmbrack goudbruin en C gaar is. 2 eetlepels bloem en zout door en spatel 2 met 1 eetlepel poedersuiker stijfgeslagen eiwitten door het deeg. 1 tandenstoker. zet de kom op een warme plaats en laat het deeg rijzen tot het tweemaal het volume heeft gekregen. erwt: armoede. Serveer het koud in plakken gesneden met boter bestreken. Kneed het deeg dan nog eens ± 3 minuten goed door. Datgene wat u later in de plak Barmbrack vindt. Meng in een andere kom de gist met 1 theelepel suiker en 1 theelepel lauwe melk tot het romig en bubbelig wordt en laat het dan 5 minuten staan. Leg een vochtige doek over de kom.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 124 van 262 450 gr bloem 1/2 theelepel kaneel 1/2 theelepel koekkruiden zout 1/4 theelepel nootmuskaat 30 gr boter 20 gr verse gist of 1 zakje droge gist 85 gr poedersuiker 3 dl lauwe melk 1 losgeklopt ei 225 gr rozijnen 110 gr krenten 55 gr sukade Voor het glazuren: 1 eetlepel suiker 2 eetlepels water of melk Voor Halloween: 1 ring. Los voor het glazuur 1 eetlepel suiker in heet water of melk op en bestrijk het brood met dit mengsel. Havermoutpannenkoekjes Giet 5 dl gloeiendhete melk en 1 eetlepel boter bij 250 gr havermout en laat dit afkoelen. Zeef de bloem. Doe de rest van de suiker bij de bloem en meng dit goed.

zodat de vormpjes voor 2/3 zijn gevuld. Druk deze in de vormpjes en druk er met de duim op. Spuit met een spuitzak van dit beslag 3 plakken van ± 18 cm doorsnee op vetvrij papier beklede bakplaat en bak de plakken in een op 170° voorverw armde oven in 20-25 minuten gaar. Smelt de couverture chocolade en strijk die dun op vetvrij papier uit. Zet het deeg met een doek over de kom 1 uur op een koele plaats. schuif deze in het midden van de oven en bak ze 20 minuten. Bestrijk de vormpjes (er bestaan speciale hernhuttervormpjes) met boter. Snijd met een warm mes rechthoekjes uit de stollende chocolade en leg deze even in de koelkast om verder op te stijven. Vorm van het deeg balletjes met een doorsnee van 2 cm. voeg beetje bij beetje de overige 100 gr suiker toe en spatel het geslagen eiwit door de hazelnootmassa. Maal de geroosterde hazelnoten in een blender of keukenmachine tot pulp en 'vouw' de hazelnootpulp door de crème. Haal de kom uit het hete bad en klop het eimengsel tot het weer koud is. Haal de hazelnootplakken van het vetvrije papier. Laat de hernhuttertjes in de vormpjes wat afkoelen en leg ze vervolgens op een rooster. Uit de overgebleven couverture kunt u met behulp van een plamuurmes krullen steken. Sla de eiwitten met een snufje zout stijf. de zijkanten van de taart met de stukjes chocolade. Bespuit de onderste plak met de crème. kastanjes en nogmaals crème.htm 19-6-2011 . leg hier de helft van de kastanjes op en spuit nogmaals een laag crème. Verwarm de oven voor op 175° C. Zet de vormpjes op een bakplaat. als ze hard zijn geworden. Druk er een tweede hazelnootplak op en beleg deze weer met crème. C Klop voor de vulling het ei met de eidooiers en de suiker au bain-marie tot het mengsel lauwwarm is. Dek het geheel met de derde plak af en bestrijk de taart aan de boven.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 125 van 262 Hazelnoot-kastanjecrèmetaart 4 eiwitten 200 gr suiker 100 gr blanke hazelnoten 400 gr kastanjes 75 gr geroosterde hazelnoten 1 ei 3 eidooiers 100 gr suiker 200 gr boter 200 gr pure couverture Maak de hazelnoten in een keukenmachine fijn en meng ze met 100 gr suiker en de bloem. Hernhuttertjes I (30-60 stuks) Doe 200 gr bloem in een kom en meng er 100 gr witte basterdsuiker en 1 theelepel zout door.nl/kookboek/gebak. Bedek.xs4all.en zijkanten met de overgebleven crème. Bestrooi de kartelkant van de koekjes met poedersuiker. Snijd met 2 messen 150 gr boter in de bloem klein. Kneed het deeg zo kort mogelijk tot een gladde bal. http://jaapvanlelieveld. Sla de zachte boter met een mixer luchtig en voeg het eimengsel hier langzaam aan toe.

xs4all. Laat de koekjes afkoelen en bestrooi ze desgewenst met poedersuiker. Holger's kwarktaart Voor het deeg: 250 gr bloem 125 gr suiker 1 eidooier 125 gr boter 1 theelepel bakpoeder (of wat meer) 1 zakje vanillesuiker Voor de kwarkvulling: 125 gr boter 250 gr suiker 1 eetlepel griesmeel 5 eieren citroensap (naar smaak . Doe het deeg over in beboterde hernhuttervormpjes. de harde boter.htm 19-6-2011 . ingevette springvorm. Scheid de eieren. zakt hij bij het aansnijden in (de binnenkant blijft dan namelijk vloeibaar). Bak de taart ± 1 uur (soms duurt het wat langer) in een op ± 160° voorverwarmde oven. Vermeng de suiker. Giet dit mengsel in de vorm en doe de rest van het strooisel hier bovenop. de boter. Klop de eiwitten in een aparte kom stijf en spatel ze door het kwarkmengsel tot een luchtig mengsel ontstaat. als het binnenste van de taart bijna droog is (test met een breinaald). Doe de helft daarvan in een grote.het is beter om niet te veel te gebruiken) 750 gr kwark 1 pakje vanillesuiker Meng de bloem en het bakpoeder door een zeef met elkaar.nl/kookboek/gebak. http://jaapvanlelieveld.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 126 van 262 Hernhuttertjes Ii (30-40 stuks) 160 gr bloem 120 gr boter 80 gr basterdsuiker 1 1/2 gr zout (poedersuiker) Doe de bloem. Als de taart te kort in de oven staat. Het is beter om de taart wat langer in de oven te laten. de (gezeefde) basterdsuiker en het zout in een kom. zet die op een bakblik in een warme oven (170° en bak ze in 25-30 minuten gaar en lichtbru in. druk het goed op de bodem aan en bedek ook de randen van de vorm met het strooisel. de dooiers en het griesmeel met elkaar en spatel er dan de kwark en het citroensap door. Opmerkingen: De taart moet rustig worden gebakken. dan hem er precies na een uur uit te halen. Vermeng de rest van de deegingrediënten met elkaar tot er 'strooisel' (een korrilig deeg) ontstaat. Snijd de boter met 2 messen in kleine stukjes en kneed de massa met een koele hand vlug tot een samenhangende gelijkmatige bal. keer ze en neem de vormpjes eraf. C) Laat ze iets afkoelen. C De taart is goed.

Hollandse appeltaart (± 12 punten) 200 gr koude boter 350 gr volkorenbloem 200 gr fijngemalen hazelnoten (met vlies) http://jaapvanlelieveld. koude handdoek. maar zakt ook weer sterk in. Maak laagjes van de 2 soorten deeg. Roer voor de botercrème de boter zacht. C Zet de bodem daarna op een natte. Er zal wat van de vulling uitlopen. Leg iets plats bovenop de taart.xs4all.nl/kookboek/gebak. Meng het laatste ei en de chocolade door één helft.htm 19-6-2011 . De procedure is als volgt: Vet de bodem van een grote springvorm (zonder rand!) in en smeer hier een laag deeg van ± 1/2 cm op. Snijd de volgende dag de buitenkant recht af en verdeel de gesmolten couverture over de taart. suiker en 8 eieren ± 20 minuten door elkaar. Hoe langer de taart staat. Het is het beste om de taart in de uitgeschakelde oven iets te laten afkoelen. Doe er dan door een zeef de bloem en het bakpoeder bij en meng ze door het botermengsel. dan laat het deeg gemakkelijk(er) los. Stapel deze bodems op een schaal wat betreft de kleur om en om op elkaar.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 127 van 262 De taart rijst sterk. Snijd van deze taart zeer kleine. des te lekkerder wordt hij. Prik met een vork gaatjes in het deeg en bak het in 15-20 minuten op 200° bruin. Doe om en om jam of botercrème tussen/op de bodems. Het handigste is het om meerdere bodems tegelijkertijd te gebruiken. maar dat hoort zo. Verdeel het deeg in 2 helften. Holger's zware lagentaart Voor het deeg: 500 gr boter (op kamertemperatuur) 375 gr suiker 9 eieren 500 gr bloem 1/2 pakje bakpoeder (of iets minder) 200 gr gerapste pure chocolade Voor de botercrème: 250 gr boter (op kamertemperatuur) 2 vanillestokjes 4 eetlepels gezeefde poedersuiker 2 eidooiers rode bessenjam Voor het glazuur: 1 blok couverture (bijvoorbeeld van Schwartau) Meng voor het deeg de boter. Doe hetzelfde met de rest van het deeg. leg er een gewicht op en laat dit 1 nacht staan. Schraap het merg uit de vanillestokjes en meng dit samen met de poedersuiker en de eidooiers door de boter. smalle stukjes. Deze taart is vrij lang houdbaar.

Smelt de boter in een steelpannetje en roer er de honing door. het bakpoeder. Bestrooi met de amandelen en dek de taart met de deegrepen in een ruitpatroon af. Meng de bloem.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 128 van 262 150 gr lichtbruine basterdsuiker 1/2 theelepel bakpoeder 3 eieren bloem om te bestuiven 150 gr amandelspijs de rasp van 1 citroen 3 volle eetlepels frambozenjam 4-5 stevige friszure appels 1 1/2 theelepel kaneel 3 eetlepels geschaafde amandelen Snijd de koude boter in kleine stukjes. Honing-gemberkoek 300 gr bloem 275 gr bruine basterdsuiker 2 theelepels bakpoeder 2 theelepels gember 2 theelepels kaneel 150 gr zachte boter 6 eetlepels vloeibare honing 2 eieren 10 bolletjes gember poedersuiker Verwarm de oven voor op 160° c. gember en kaneel in een mengkom door elkaar. Bestrijk het deeg met de rest van het losgeklopte ei en bak de taart in het midden van de oven in 60-70 minuten mooi bruin en gaar. Klop het laatste ei los. Schil de appels en snijd ze in vieren. leg het deeg in de vorm en druk het met de handen uit. Maak 1 lap met een doorsnee van 35 cm en 1 lap met een dikte van 1/2 cm. de in stukjes gesneden boter en 2 van de eieren met koele handen snel een soepel deeg. Neem de koek na het bakken uit de oven. Snijd de 1/2 cm dikke lap in repen van 3 cm.nl/kookboek/gebak. Verdeel de frambozenjam erover. http://jaapvanlelieveld. de suiker. laat hem wat afkoelen en verwijder de vorm. Rol het deeg op een dun met bloem bestoven werkvlak tot 2 ronde lappen uit. Maak van de volkorenbloem. Roer het enigszins afgekoelde botermengsel al roerend door de bloem. Verdeel het deeg in 2/3 en 1/3 deel en zet het 1 uur in de koelkast. Voeg één voor één de eieren toe en meng er tot slot de fijngesnipperde gember door. Vet een springvorm van 28 cm doorsnee in en bekleed hem met de grootste deeglap. Bestrooi de afgekoelde taart vlak voor het serveren met de poedersuiker. Beboter een springvorm van 24 cm doorsnee. Zet de vorm midden in de warme oven en bak de honing-gemberkoek in ± 45 minuten bruin en gaar. Verwijder het klokhuis en snijd de kwarten in dunne partjes. Prak de spijs met de helft van het losgeklopte ei en de citroenrasp los en verdeel dit gelijkmatig over de bodem. Bestrooi de partjes appel met de kaneel en schik ze dakpansgewijs in cirkels op de jam. Verwarm de oven voor op 175° C. basterdsuiker. de gemalen noten.htm 19-6-2011 . Druk de randen vast en snijd de bovenrand bij.xs4all.

http://jaapvanlelieveld. Verhit in een koekenpan 1 1/22 cm olie en frituur de koekjes goudbruin. Voeg dit met de melk aan het meel toe en meng het met de handen tot een stevig deeg. Vet een cakevorm goed in.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 129 van 262 Honingbrood 450 gr volkorenmeel 1 theelepel zuiveringszout 1/2 theelepel zout 1 theelepel bakpoeder 1/4 theelepel kaneelpoeder 180 gr honing 4 eetlepels zonnebloemolie 3 1/2 dl karnemelk 60 gr kleingesneden walnoten 1 eetlepel geraspte sinaasappelschil Doe alle ingrediënten in een kom en meng ze tot een soepel deeg. Kneed het minstens 5 minuten. Verwarm intussen in een schone steelpan de honing met de kaneel.htm 19-6-2011 . Verwarm de oven voor op 190° en bak het brood in 4 5-60 minuten gaar. Zoals het meeste gebak. maar ze zijn ook een aardig dessert voor bijzondere gelegenheden. zijn ze vers het lekkerst.xs4all. bestuif hem met bloem en doe het deeg erin. Leg ze op een schotel en zeef de gekruide honing erover. de kruidnagels en de kardemom zachtjes 3-5 minuten tot de honing het aroma van de specerijen heeft aangenomen. Laat de honingkoekjes afkoelen alvorens ze te serveren. C Keer het om op een taartrooster en laat het afkoelen. Deze zoete honingkoekjes worden in India meestal als snack geserveerd. maar ze blijven in de koelkast wel een week houdbaar. Honingkoekjes uit India (Shehed tukra) (6-8 personen) 250 gr zelfrijzend bakmeel 50 gr ghee of boter 1/2 theelepel geraspte nootmuskaat een snuf gemalen kaneel 1 1/2 dl melk plantaardige olie om te frituren 4 eetlepels heldere honing 5 cm pijpkaneel 4 kruidnagels het zaad van 4 kardemompeulen Zeef het meel in een kom. Rol het deeg tot 1/2-1 cm dik uit en snijd het in vierkanten van 3 cm.nl/kookboek/gebak. Schep de gebakken koekjes met een schuimspaan uit de olie en laat ze op keukenpapier snel uitlekken. Laat het geheel ± 20 minuten rusten. Smelt in een steelpan de ghee of boter op laag vuur en roer de nootmuskaat en de kaneel erdoor.

voeg ze aan het deeg toe en kneed verder tot het deeg soepel is. Vermeng de bloem en het bakpoeder.xs4all. besmeerd met boter. IJstaart 1/2 liter slagroom 1 pakje Klop-klop (2 zakjes) 3 pakjes schuimbatons met chocola een scheutje drank (bijvoorbeeld rum of Amaretto) suiker een springvorm van 28 cm doorsnee sla de slagroom met suiker stijf en doe dat in een andere kom met de Klop-klop. Doe het beslag in een bakvorm van 30 x 25 cm en bak de cake 1 1/4 uur in een op 170° C voorverwarmde oven.nl/kookboek/gebak. nadat ze zijn gebakken en afgekoeld. kneed goed door en vorm er balletjes van ± 2 1/2 cm van. Italiaanse koekjes 225 gr suiker 250 gr boter 450 gr bloem 3 eetlepels bakpoeder 5 eieren 2 eetlepels vanillesuiker Kneed de boter en de suiker door elkaar. leg de koekjes daarna op een licht ingevette bakplaat en bak ze 8-10 minuten in een op 200° voorverwarmde oven. http://jaapvanlelieveld. Zet de vorm 6 uur in de vriezer. wordt de taart harder en is dan moeilijker te snijden. Als u er geen drank in doet. Verdeel het deeg. Verkruimel de rest van de batons boven de slagroom.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 130 van 262 Ierse theecake 2 3/4 dl koude sterke thee 450 gr gedroogde vruchten (abrikozen. Bestrijk de koekjes. in 3 gelijke stukken. appels) 225 gr bruine suiker 100 gr fijngehakte walnoten 100 gr in vieren gesneden kersen 1 met 2 eetlepels melk losgeklopt ei 450 gr zelfrijzend bakmeel Week de vruchten samen met de suiker een nacht in de thee. Bekleed de springvorm met aluminiumfolie en bedek de bodem met batons. voeg dit aan het boter-suikermengsel toe en kneed het deeg tot alles goed is gemengd. C Voeg voor chocoladekoekjes 2 eetlepels cacao.htm 19-6-2011 . alvorens er koekjes van te vormen. boter en wat cacao. een snuf kaneel en 50 gr gehakte hazelnoten aan 1/3 deel van het deeg toe. Laat de cake direct uit het blik op een rooster afkoelen. met een glazuur van poedersuiker. Klop de eieren met de vanillesuiker los. roer alles goed door elkaar en doe het mengsel in de springvorm. voeg de Klop-klop en de drank toe. Voeg de volgende dag de overige ingrediënten toe en meng alles goed door elkaar. Serveer de cake in plakken.

vanillesuiker en melk. Voeg voor sesamkoekjes 1 theelepel anijsessence aan 1/3 deel van het deeg toe. rode bessen en frambozen 2 eetlepels Crème de Cassis of Fraise des Bois (likeur) 8 beschuitbollen 300 gr Mascarpone 1 eetlepel vanillesuiker ± 1/3 potje frambozenjam 2 eetlepels gepelde.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 131 van 262 Voeg voor amandelkoekjes 1 theelepel amandelolie aan 1/3 deel van het deeg toe en vorm er balletjes van ± 2 1/2 cm van. bestrooi met de gehakte pistachenoten en lepel er de dessertsaus over. Om het glazuren van de ronde koekjes te vergemakkelijken. Snijd de koek. kunt u ze ondersteboven in een kom met het glazuur dopen en ze daarin even ronddraaien. Meng door de ene helft wat roze kleurstof en door de andere helft wat groene kleurstof. verdeel er de rest van de Mascarpone over. Klop de Mascarpone met de vanillesuiker los.htm 19-6-2011 . U kunt de chocoladekoekjes op dezelfde manier bakken en snijden. nadat ze zijn gebakken en afgekoeld. Gebruik daarom een vlijmscherp. met wat gehakte hazelnoten. Laat de drank 1 uur intrekken. met een glazuur van poedersuiker.xs4all. Italiaanse Mascarpone-fruittaartjes (8 stuks) 300 gr gemengd rood fruit. grofgehakte pistachenoten 4 eetlepels rode dessertsaus (flesje) Schep de aardbeien (in plakjes). Bestrijk de koekjes. Houd er rekening mee. Snijd de beschuitbollen overlangs doormidden. schep het fruit af en toe om en laat het uitlekken. de bessen (gerist) en de frambozen met de likeur om. dat de koekjes bij het snijden gemakkelijk breken. U kunt de amandelkoekjes ook zo maken: Voeg aan 1/3 deel van het deeg 1 theelepel amandelolie toe en verdeel het deeg in tweeën. na het bakken en glazuren diagonaal in stukjes. Dek af met de bovenhelften van de beschuitbollen. Bestrooi die dan. nadat ze zijn geglazuurd. Rol beide helften uit tot een rechthoek van 8 x 16 cm en druk ze op elkaar. bestrijk de onderste helften dik met jam en breng daarop 4 laagjes Mascarpone en fruit aan (houd wat van de Mascarpone achter voor de garnering). Desgewenst kunt u de koekjes kleuren door wat roze of groene kleurstof met het deeg mee te kneden. Joodse amandelkoek 280 gr bloem een flinke mespunt zout 50 gr gezeefde poedersuiker 6 eetlepels olijfolie 100 gr gewassen rozijnen zonder pitjes 2 dl zoete rode wijn 1 ei 1 eidooier 4 eetlepels oranjemarmelade http://jaapvanlelieveld.nl/kookboek/gebak. vorm er kleine rolletjes van (± 1 vinger lang) en wentel die door sesamzaad. zoals aardbeien. niet gekarteld mes.

Vouw de zijkanten er in de lengte overheen. Beboter de bakvorm en schuif het rooster in het midden van een op 175° voorverwarmde oven. bedekt met een doek. Stuif er poedersuiker op en snijd het gebak in ruitvormige stukken. Snijd de kaas in staafjes. Leg een deeglap in de bakvorm.nl/kookboek/gebak.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 132 van 262 100 gr gezeefd paneermeel 100 gr gemalen amandelen 100 gr gemalen gepelde hazelnoten 300-400 gr donkerbruine basterdsuiker 25 gr boter poedersuiker Doe 250 gr bloem met bijna al het zout. de poedersuiker en 3 eetlepels olie in een kom. Kneed dit goed door en verdeel het in 3 evengrote porties. de amandelen. C Schep de rozijnen met het weekwater door de eieren met de noten. roer hier wat zout en. de rest van het paneermeel door en verdeel de inhoud van de kom in 2 gelijke porties. Bestuif het aanrecht met de rest van de bloem. Kaasrolletjes met gemberjam (2 personen) Nagerecht 2 loempiavelletjes 100 gr jong belegen kaas aan een stukje 2 eetlepels gemberjam 20 gr boter Knip de loempiavelletjes elk in 3 repen. Zet de vorm in de oven. 60 gr paneermeel.htm 19-6-2011 . de hazelnoten en de basterdsuiker door. strijk er de helft van de vulling op uit. Leg de rolletjes op een bakplaat. Klop het ei en de eidooier met 1 eetlepel water los en roer er dan de oranjemarmelade. laat het deeg in 45-55 minuten gaar worden en laat het gebak daarna in de oven afkoelen. Voeg de rest van de olie toe en zoveel koud water dat u er een soepel deeg van kunt vormen. Keer de vorm om op een taartrooster en laat het gebak verder koud worden. Leg de 6 loempiavelrepen op het aanrecht. voeg de wijn toe en laat de rozijnen op een warme plaats wellen. ongeveer ter grootte van een lucifer (ze moeten iets korter zijn dan de breedte van de loempiavelrepen). even op een niet te warme plaats weg. als het mengsel tamelijk zacht is. Zet de rozijnen in een kleine steelpan met zoveel warm water op dat ze juist onder staan en laat het water 2-3 minuten koken. Kaiserschmarrn I http://jaapvanlelieveld.xs4all. maak ze een beetje nat en rol het geheel van onderen op tot een heel smal rolletje. roer alles door elkaar en kneed er een enigszins samenhangend mengsel van. Giet het water af. Verwarm de oven voor op 200° C. Laat ze in de hete oven in ± 15 minuten goudbruin worden. Leg de staafjes kaas onderaan de loempiavelrepen en verdeel de gemberjam over de kaas. leg daar weer een deeglap op met de rest van de vulling en dek die met de laatste deeglap af. rol de porties deeg na elkaar zo groot als de bodem van de vorm uit tot lappen van 1/3 cm dik en zet de deeglappen. Smelt de boter en bestrijk de kaasrolletjes hiermee.

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 133 van 262 (Luchtige pannenkoek met pruimencompote uit Zwitserland) 1 citroen 100 gr witte basterdsuiker 1 theelepel kaneelpoeder 250 gr gewelde pruimen 75 gr rozijnen 2 eetlepels rum 4 eieren 1/4 liter melk 175 gr bloem 25 gr boter poedersuiker uit een strooibus Boen de citroen onder koud stromend water goed schoon. Smelt 1 eetlepel boter in een matig hete koekenpan. leg er een ander bord op. Voeg de rest van de boter toe en laat nog 3 minuten bakken. Voeg de pruimen toe en laat ze ± 10 minuten zachtjes koken. Klop in een kom de eiwitten stijf en spatel ze luchtig door het beslag. Laat in een kom de rozijnen ± 10 minuten in de rum wellen. Doe de pruimencompote over in een schaal en geef die er apart bij. de eierdooeiers. Los de suiker al roerend op. schenk het beslag erin en bak het ± 2 minuten. Laat de pannenkoek op een bord glijden. de melk. Splits de eieren. de suiker en de rozijnen. Doe ze over op een schaal en strooi er poedersuiker over. Trek de pannenkoek met 2 vorken in kleine stukjes. Bestooi met poedersuiker. keer ze samen en laat de pannenkoek in de pan terug glijden. Bak de onderkant in ± 3 minuten goudbruin.nl/kookboek/gebak. Voeg al roerend de bloem toe en blijf roeren tot een glad beslag ontstaat.xs4all. Laat ze daarna afkoelen. Breng in een pan 1 dl water met 50 gr basterdsuiker.htm 19-6-2011 . Klop de eiwitten stijf en spatel ze luchtig door het beslag. Trek de pannenkoek tijdens het bakken met 2 vorken in stukjes. Kaiserschmarrn II 80 gr bloem 1/4 liter melk 2 eidooiers 1 eetlepel suiker 3 eetlepels (in rum) gewelde rozijnen 2 eiwitten 2 eetlepels boter poedersuiker Roer een glad beslag van de bloem. het citroensap en het kaneelpoeder aan de kook. de geraspte citroenschil. Verhit de boter in een koekenpan. rasp er 2 theelepels schil af en pers de citroen uit. http://jaapvanlelieveld. Strooi dan de rozijnen over het beslag en bak de pannenkoek op middelhoog vuur tot de bovenkant bijna is gestold. schep het beslag erbij en bak de pannenkoek aan beide kanten. Roer in een kom de eidooiers met 50 gr basterdsuiker en de melk los.

nl/kookboek/gebak. Sla het eiwit zeer stijf. Draai de pannenkoek om en bak ook de andere kant goudbruin.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 134 van 262 Kaiserschmarrn III 200 gr bloem 1/2 theelepel kaneel 4 gesplitste eieren 50 gr gesmolten boter 2 eetlepels suiker zout 1/4 liter melk 100 gr rozijnen 50 gr boter om te bakken 2 mespunten bakpoeder Meng de bloem. Serveer er rabarbercompote bij. Een compote van bijvoorbeeld morellen smaakt hier heerlijk bij. Klop de bloem. http://jaapvanlelieveld.htm 19-6-2011 .xs4all. niet husselen. Laat de rabarber tot lauwwarm afkoelen. 1 eetlepel suiker en zout door elkaar. Giet er langzaam de melk bij en roer zachtjes. zet de pan daarna in de oven en bak het 8-10 minuten tot de pannenkoek gaar en mooi lichtbruin is. Klop de eiwitten met de suiker stijf en spatel ze samen met de rozijnen door het beslag. Laat dit 10 minuten staan. Verhit de boter in de koekenpan. Kaiserschmarrn IV 80 gr gezeefde bloem zout 1/8 liter melk 2 gesplitste eieren 40 gr suiker 50 gr rozijnen 30 gr boter poedersuiker een grote ovenvaste koekenpan Verwarm de oven voor op 190° C. Bak het 2 minuten. Verhit de boter in een zware pan. de melk en de eidooiers tot een glad beslag. Meng het eiwit en de rozijnen door het deeg. Trek de pannenkoek met 2 vorken in stukjes en bak die verder tot het een mooi kleurtje heeft. Trek de pannenkoek met 2 vorken in stukjes. de gesmolten boter. Doe het deeg in de pan en bak het aan één kant goudbruin. het bakpoeder. de eidooiers. leg die op verwarmde borden en bestrooi ze rijkelijk met poedersuiker. schenk het beslag erin en strijk het glad. Was de rozijnen en dep ze droog. het zout. Meng de rest van de suiker met de kaneel en strooi dit erover. Rabarbercompote Kook 500 gr mooie rode rabarber in stukjes met 1 dl water en 100-150 gr suiker 15 minuten op zacht vuur tot de rabarber zacht is.

zet het vuur hoog en warm de pannenkoekstukjes en de abrikozen al omscheppend enkele minuten door. Koopmans) 3 dl melk zout 100 gr rozijnen 2 eetlepels rum 40 gr boter poedersuiker Splits de eieren en klop de eiwitten in een vetvrije kom stijf. Breek de eieren in een kom. de eidooiers. de appel en wat zout en schep er voorzichtig het eiwit door. Trek de pannenkoek in de pan met 2 vorken uit elkaar. Schil en rasp de appel. Klop een beslag van het cakemeel. Laat het beslag ± 30 minuten rusten. Houd ze desgewenst in een schaal (in de magnetron( warm. Zeef de bloem en het zout boven de eieren en klop alles door elkaar.xs4all. Was de rozijnen met lauwwarm water. Bak op dezelfde manier nog 3 pannenkoeken. strooi er de suiker over en klop het Met een handmixer of garde luchtig. bestrooid met poedersuiker. Schep de kaiserschmarrn op de borden en bestrooi ze met poedersuiker. de melk. Zeef het cakemeel. Smelt er van het vuur af de boter door en laat het tot lauw afkoelen. Voeg geleidelijk de lauwe melk toe en blijf kloppen tot een soepel beslag ontstaat. laat ze uitlekken en besprenkel ze met de rum. Bestrooi het beslag met 1/4 deel van de rozijnen en bak de pannenkoek in ± 4 minuten lichtbruin en gaar. Kaiserschmarrn VI 3 1/2 dl melk 1 eetlepel boter 4 eieren 2 eetlepels suiker 150 gr bloem 1 mespunt zout 200 gr boerenmeisjes (abrikozen op brandewijn) boter om in te bakken poedersuiker Breng de melk aan de kook. Schep de pannenkoek op een schaal en houd hem onder aluminiumfolie warm. http://jaapvanlelieveld. Laat 1/4 deel van de boter smelten in een koekenpan en schep 1/4 deel van het beslag in de pan.nl/kookboek/gebak. Serveer de Kaiserschmarrn op een diep bord.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 135 van 262 Kaiserschmarrn V 3 eieren 1/2 appel 200 gr cakemeel (pak á 500 gr. Doe nog een stukje boter in de pan. Snijd de abrikozen in vieren. Bak van het beslag in een pan met een klontje boter 2-3 dikke pannenkoeken en snijd die in kleine stukjes.htm 19-6-2011 .

de kaneel.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 136 van 262 Kaiserschmarrn met pruimencompote 70 gr rozijnen 1 eetlepel rum 2 eieren 1/4 liter melk 40 gr suiker 160 gr bloem zout 40 gr boter 2 eetlepels poedersuiker Voor de pruimenmoes: 1 kg pruimen 1 citroen 1/8 liter water 200 gr suiker 5 stukje kaneel 2 cm Was de pruimen en halveer en ontpit ze. voeg de pruimen toe en laat ze. Voeg. Snijd de schmarrn in stukjes en laat.xs4all. Verhit de boter in een grote pan. laat het zachtjes bakken en strooi de rozijnen erover. van het vuur af. de kruidnagel. maak ze droog en besprenkel ze met de rum. Breng het water met de suiker. Kaneelbroodjes 680 gr zoet brooddeeg (recept volgt) Voor het deeg: 2 dl melk 2 dl water 1 ei 400 gr bloem 2 theelepels zout 50 gr boter 50 gr suiker 7 1/2 gr gistvlokken Voor de vulling: 1 eetlepel gesmolten boter 2 eetlepels suiker 2 eetlepels bruine suiker http://jaapvanlelieveld. nog even staan. Laat de moes koud worden en bereid intussen de Kaiserschmarrn. Leg de kaiserschmarrn op een voorverwarmd bord. onder af en toe roeren.htm 19-6-2011 . Kluts de eidooiers met de melk en de suiker en roer dit met de bloem tot een glad dunvloeiend beslag. de citroenschil en het citroensap in een grote pan aan de kook en laat ± 3 minuten koken. bestrooi met poedersuiker en serveer de pruimenmoes er apart bij.nl/kookboek/gebak. de kaneel en de citroenschillen. iets meer suiker toe. doe het beslag erin. Splits de eieren. ± 1 uur zachtjes koken tot de velletjes van de pruimen zijn losgekomen. Klop het eiwit met het zout tot een stijve witte massa en schep dit voorzichtig door het beslag. als de pruimen erg zuur zijn. Was de rozijnen. Verwijder de kruidnagel. Schil de citroen dun en pers hem uit.

Rol de lap. Doe het mengsel over in een ronde diepvriesdoos en laat het ijs in ± 4 uur bevriezen. Haal ze uit de oven en stort ze op een groot bord. zet die in een pan kokend water en klop het met een mixer tot een romig mengsel. beginnend bij het lange gedeelte stevig op en vouw de uiteinden dicht. garneer het met de amandelen en bestuif het met de rest van het kaneelpoeder. maak ze met de hand ietsje plat en dek het geheel met een stukje folie of plastic af.xs4all. Doe het deeg in een met boter of olie ingevette kom en dek het met een vochtige doek af. Zet de rolletjes met de gesneden kant op de suiker/boter vlak naast elkaar in de ovenschaal. Schil de appel. van elkaar gelijke inkepingen. Smeer de gesmolten boter voor de vulling over de deeglap. Klop de slagroom halfstijf en spatel hem luchtig door de afgekoelde vla. Maak met een mes ± 3 cm. Ga zo door tot er 12 rolletjes zijn. Giet de gesmolten boter en de suiker voor het glazuur in een cakevorm of ovenschaal van ± 22 x 33 cm of in 2 ronde schalen of vormen van 20 cm doorsnee. laat 2 cm van de rand onbedekt. kaneel en evt. Laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het volume is verdubbeld (± 1 1/2-2 uur). Kaneelijstaart 4 eidooiers 100 gr fijne tafelsuiker 3 eetlepels kaneelpoeder 2 dl slagroom 1/2 appel 4 eetlepels vijgenjam 2 eetlepels citroensap 8 kaneelamandelen Doe de dooiers met de suiker en 2 eetlepels kaneelpoeder in een vuurvaste kom. Vermeng de suiker.nl/kookboek/gebak. Snijd het taartje in punten en serveer die met de warme saus. Laat het geheel in een op lage temperatuur voorverwarmde oven 30-45 minuten rijzen. verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in stukjes. Breng daar waar de inkeping van boven is de 2 uiteinden van het touw naar elkaar toe. rozijnen en/of walnootstukjes en strooi dit mengsel gelijkmatig over de met boter bedekte deeglap. zodat het touw door de deegrol snijdt. Strooi de suiker over de boter en zet dit even apart. Neem een ± 30 cm lang stuk tandfloss of dun touw en breng dit onder de rol. Zet de kom in een schaal koud water en blijf kloppen tot het mengsel is afgekoeld. Rol het deeg met een deegrol uit tot een deeglap van 23 x 45 cm. Neem de schaal uit de oven en verwarm de oven tot 175° C. Serveer ze warm bij een kop chocolade of koffie. Stort het ijstaartje op een schaal.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 137 van 262 1 eetlepel kaneel (25 gr rozijnen en/of 50 gr walnoten in stukjes) Voor het glazuur: 5 eetlepels gesmolten boter 70 gr witte of bruine suiker Maak een brooddeeg door alle deegingrediënten in een mixer of foodprocessor te mengen. http://jaapvanlelieveld. Zet de schotel dan weer in de oven en bak de broodjes 25-30 in minuten goudbruin. Verwarm vlak voor het serveren de vijgenjam met het citroensap.htm 19-6-2011 . Kruis de 2 uiteinden van boven. schep de appel erdoor en warm die 1 minuut mee.

Zet eventueel kleine rode kaarsjes op de taart en steek die aan. de koffielikeur en 1 1/2 eetlepel kaneelpoeder door het zachte ijs en schep het ijs in de vorm. Maak de vulling. Karamelflensjes (Mexico) http://jaapvanlelieveld. Bekleed de taartvorm met het deeg en knijp op knip de rand van het deeg op een leuke manier in. Laat de ijstaart in de diepvries in minstens 2 uur weer bevriezen. Zet de ijstaart op een platte schaal en strooi er de rest van de kaneel over. Bestrooi de deegrand met poedersuiker. Verwijder de steunvulling en het bakpapier en laat de taartbodem op een rooster afkoelen. Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een cirkel van ± 32 cm doorsnee. Roer de rest van de jam. Smelt 200 gr chocolade in een kom boven een pan heet water (au bain-marie). Schenk het kastanjemengsel op de afgekoelde deegbodem en laat opstijven.nl/kookboek/gebak. Halveer de rest van de bokkepootjes en zet ze met de chocoladekant naar boven tegen de rand van de vorm.htm 19-6-2011 . Klop de kastanjepuree los (verwarm hem eventueel een beetje) en meng de puree met de gesmolten chocolade en de fijngehakte noten.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 138 van 262 Kaneelijstaart II 3/4 liter vanilleroomijs 1 pak bokkepootjes (200 gr) 3 eetlepels abrikozenjam 2 eetlepels koffielikeur 2 eetlepels kaneelpoeder 1/8 liter slagroom 2 eetlepels poedersuiker Laat het ijs in ± 30 minuten buiten de diepvries zacht worden. Prik de deegbodem met een vork regelmatig in. doorsnee 26 cm bakpapier steunvulling (bijvoorbeeld van oude gedroogde bruine bonen) Verwarm de oven voor op 200° C. meng er 1 eetlepel jam door en druk dit mengsel op de bodem van een springvorm van (18 cm doorsnee uit.xs4all. Verkruimel de helft van de bokkepootjes. bedek het ijs met een laag slagroom en maak er mooie pieken in. Smelt 100 gr chocolade en strijk die over de afgekoelde vulling. Klop de slagroom met de poedersuiker stijf. bestrijk de deegrand met losgeklopt ei en bak de deegbodem ± 20 minuten in het midden van de oven. Kastanje-chocoladetaart 7 ontdooide plakjes diepvriesbladerdeeg 1 losgeklopt ei 300 gr bittere chocolade in kleine brokjes 1 blik gezoete kastanjepuree (400 gr) 100 gr gehakte hazelnoten poedersuiker een lage taartvorm. Leg het bakpapier met de steunvulling op de deegbodem.

Leg de flensjes erin en strooi de walnoten erover. Smelt 3 eetlepels suiker in 50 gr boter. het ei. Rol het deeg tot croissants op en bestrijk ze met de melk. Bak de croissants 20 minuten in het midden van de oven.xs4all. Bak van het beslag dunne flensjes in een pan met anti-aanbaklaag. Kersencroissants (6 personen) 1 klein blikje croissantdeeg 2 eetlepels citroenmarmelade (Robertson's) 8 grote kersen 2 eetlepels melk poedersuiker Verwarm de oven voor op 200° C. Breng het water aan de kook en laat het 2-3 uur zachtjes koken. Klop met een mixer een beslag van de bloem. Kersencrêpes met likeur Klop 1 groot ei met een snufje zout en roer er 30 gr bloem en 2 dl melk door.nl/kookboek/gebak. Vouw ze in vieren. voeg er 1 dl kersennat bij en laat dit op een niet te hoog vuur tot de helft inkoken. voeg de gekarameliseerde. laat het 1 uur op kamertemperatuur rusten en klop er dan de gesmolten boter door.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 139 van 262 1 blikje gesuikerde gecondenseerde melk 25 gr boter 1 dl sinaasappelsap 75 gr fijngehakte walnoten 1 eetlepel tequila of wodka Voor de flensjes: 50 gr bloem 1 ei 3 dl melk zout 40 gr boter Leg het blikje in een pan en schenk er zoveel water op dat het helemaal onder staat. vouw ze twee keer op tot een driehoek en leg ze op een schaal. Laat een kleine pot kersen uitlekken en bewaar het vocht. Haal de crêpes door de saus. de melk en een snufje zout. Rol het croissantdeeg uit. Houd ze warm. http://jaapvanlelieveld. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak hierin ± 8 flinterdunne flensjes. De gecondenseerde melk is nu een romige karamelsaus geworden. Smelt voor de saus de boter. Roer er de kersen en 1 borrelglas kersenlikeur door.htm 19-6-2011 . Vul het water regelmatig bij. Giet de saus met de kersen erover. gecondenseerde melk en het sinaasappelsap toe en laat alles goed warm worden. Let op het midden van elk deeglapje een schepje marmelade en 1 ontpitte kers. Laat het blikje in het water afkoelen.

Kerstkransjes 1 ei 125 gr suiker 250 gr bloem 2 1/2 theelepel bakpoeder 100 gr ontvelde amandelen 125 gr honing melk zout 1 mespuntje gemalen kruidnagel 1 mespuntje kaneel 1 mespuntje koriander Roer het ei met de suiker schuimig en roer er dan de bloem. Leg ze op een beboterd bakblik en zet dit 15-20 minuten middenin een matigwarme oven (160° C). Draai de melk. als dit wel gebeurt.nl/kookboek/gebak. Let op dat er geen klontjes komen. Dep de kersen met keukenpapier droog en schik ze op de bodem van de beboterde schaal of vorm. Kersentaart 500 gr ontpitte kersen 3 3/4 dl melk 4 eieren 75 gr bloem 60 gr kristalsuiker 1 vanillestokje 1 eetlepel kirsch poedersuiker Verwarm de oven voor op 180° C. Giet het beslag over de kersen en bak de taart in het midden van de oven in 45-60 minuten goudbruin (of tot de bovenkant goudbruin is en een erin gestoken houten prikkertje er droog uit komt).htm 19-6-2011 . even door een zeef. het bakpoeder. Bestrijk ze met melk. Kneed het deeg. doe het. de eieren.xs4all. de bloem. Bestrooi met poedersuiker en dien warm op. Kerststerren Voor ± 40 koekjes: 225 gr bloem 100 gr poedersuiker 100 gr boter http://jaapvanlelieveld. de kristalsuiker. beboter een ondiepe ovenschaal van 1 1/2 liter inhoud. Steek hier kransjes uit en druk in elk kransje 5 amandeltjes. zet het een half uurtje koud weg en rol het dan tot een niet te dunne lap uit. het vanillemerg en de kirsch in een keukenmachine tot t een glad beslag.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 140 van 262 Bestrooi ze met poedersuiker. zout en de even met de specerijen verwarmde honing door.

Snijd de Franse vruchtjes in vieren en hak de oranjesnippers. Overgiet intussen de rozijnen in een kom met kokend water. Strooi de bloem erover en laat op een warme plaats 15 minuten rijzen tot het volume zich heeft verdubbeld. de rest van de melk.htm 19-6-2011 . Laat ze daarin 5 minuten &quot. de sukade en de stukken ananas fijn. zout. Kneed alle soorten vruchtjes met de gehakte amandelen door het deeg. Laat de boter met het varkensvet in een pannetje uitsmelten en laat het weer afkoelen. Droog ze goed in een theedoek en meng er wat bloem door. de bittere amandelolie en het citroensap bij het deeg en kneed het erdoor. wat zout en 3 eidooiers en zet het op een koele plaats. Kerststol 500 gr bloem 50 gr gist 75 gr suiker 1/4 liter lauwwarme melk 100 gr boter 50 gr reuzel zout 2 cl rum 5 druppels bittere amandelolie de geraspte schil van 1/2 citroen 150 gr rozijnen 100 gr Franse vruchtjes 75 gr oranjesnippers 75 gr sukade 75 gr geconfijte ananas 150 gr gebakken amandelen boter om in te vetten bloem om te bestuiven 50 gr boter om te bestrijken 50 gr gezeefde poedersuiker Doe de bloem in een grote kom.wellen en laat ze daarna uitlekken. Doe de suiker.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 141 van 262 1 vanillestokje zout 3 eieren 150 gr suiker 175 gr ontvliesde en gemalen amandelen 1 theelepel kaneel Kneed een deeg van de bloem. de boter. Zet het bakblik in het midden van een vrij warme oven (175-200° en bak de kerststerren in ± 20 C) minuten gaar. Blijf kneden en slaan tot er blazen ontstaan en het deeg gemakkelijk van de handen en de kom loslaat. de poedersuiker. de gemalen amandelen en de kaneel door. het zaad uit het vanillestokje. http://jaapvanlelieveld. Klop de eiwitten stijf en meng er dan de suiker. Doe het eiwit-amandelschuim in een spuitzak met een fijn spuitmondje en spuit hiermee een klein sterretje op de koekjes. Strooi er 1 theelepel suiker over en voeg een scheutje van de warme melk toe. maak in het midden een kuiltje en brokkel de gist daarin.nl/kookboek/gebak. de rum. Rol het deeg uit tot een lap van 1/2 cm dik. Steek de kerststerren hieruit en leg ze op een beboterd bakblik. Roer het met wat bloem van de rand uit tot een glad 'voordeegje'.xs4all. Dek de kom met en schone theedoek af en laat op een warme plaats nog eens 30 minuten rijzen.

Bestuif een werkvlak met bloem en rol het deeg daarop uit tot een langwerpige lap van ± 2 cm dik. Laat de chocolade onder roeren smelten. Frambozen. Schep de mousse in de vorm en laat hem in de koelkast minstens 3 uur opstijven. Kersttulband Voor een vorm van 2 liter inhoud: http://jaapvanlelieveld. Leg het deeg op het bakblik. zodat de glazuur zich goed over de bovenkant van de mousse verdeelt.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 142 van 262 Bekleed een bakblik met aluminiumfolie en smeer het met boter in. Rol beide lange kanten naar het midden op en geef er de vorm van een stol aan. Kersttaart van witte chocolademousse (8 personen) frambozen. Klop 5 dl slagroom stijf en spatel dit door het chocolademengsel. Verwarm 1 dl slagroom en los hierin van het vuur af de uitgeknepen gelatineblaadjes op. Bruine chocoladeglazuur: Verhit de slagroom met de honing en schenk het mengsel in een dun straaltje op de chocolade.nl/kookboek/gebak. Laat de mousse in de koelkast nog minstens 2 uur opstijven. de bodem van de vorm met bakpapier bekleed Witte chocolademousse: Smelt de witte chocolade in een kom boven een pan met heet water. Laat de glazuur iets afkoelen en schenk hem daarna op de witte chocolademousse. C Bestrijk de stol uit de oven warm met gesmolten boter en strooi er poedersuiker over. Laat het toegedekt op een warme plaats nog eens 45 minuten rijzen en schuif het bakblik daarna 50 minuten op de middelste richel van de op 200° voor verwarmde oven. Serveer de mousse in punten gesneden met frambozen. Breng de vruchtenpuree op smaak met het sap van 1/2 citroen en 50 gr poedersuiker.of aardbeiensaus taartversiering Voor de witte chocolademousse: 225 gr goede witte chocolade 4 blaadjes witte gelatine 6 dl slagroom Voor de bruine glazuurlaag: 4 eetlepels slagroom 1 theelepel honing 30 gr bittere chocolade in kleine stukjes een achthoekige vorm of ronde springvorm van 20 cm.htm 19-6-2011 .of aardbeiensaus. Roer het gelatinemengsel door de chocolade en laat het mengsel onder roeren iets afkoelen.of aardbeiensaus Pureer 500 gr frambozen of aardbeien en zeef de puree eventueel.xs4all. Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water. Beweeg de vorm heen en weer. Haal de mousse uit de vorm en garneer met de taartversiering.

roomboter op en er nog wat suiker met kaneel op. gehakte amandelen poedersuiker Klop de eieren met de suiker en de vanillesuiker schuimig en roer er afwisselend de gezeefde bloem met wat zout. Strik er een rood lint omheen en steek er een hulsttakje in. voor 3/4 met kokend water gevulde pan en laat op zacht vuur 2 uur koken. Zet het kleine cakeje erop en bestrooi het geheel dik met poedersuiker. laat ze uitlekken en voeg ze aan het bakmeelmelkmengsel toe. toko. Doe. Ketelkoek 1 pak zelfrijzend bakmeel ± 350 gr krenten en rozijnen sukade en oranjesnippers naar keuze ± 1/2 liter melk boter om de vorm in te vetten een mengsel van 1/2 kopje suiker met kaneel naar smaak Vet een afsluitbare (tulband)vorm in met boter en strooi er wat van het suiker-kaneelmengsel op.htm 19-6-2011 . Klappertaart (10-12 punten) 4 sneetjes oud witbrood 1 pak jonge kokos (450 gr. zet hem in een goed afsluitbare. Was de rozijnen en krenten. Meng het bakmeel met de melk en naar keuze een snufje zout in een kom. U kunt de ketelkoek warm en koud eten. Doe deze massa in een beboterde tulbandvorm en in een klein taartvormpje en zet beide vormen ±11/4 uur op het bakblik onderin een matig warme oven (150° C. Keer de tulband op een taartrooster en laat hem koud worden. diepvries) 1 blik kokosmelk (4 dl) 4 eieren 175 gr suiker 2 zakjes vanillesuiker 2 eetlepels zachte boter 10-12 druppels kokos-essence (toko) http://jaapvanlelieveld. Doe er de sukade en oranjesnippers bij. de gesmolten en weer afgekoelde boter en het vulsel door. Sluit de vorm af. Doe het hele mengsel over in de afsluitbare vorm en strooi er de rest van het kaneel-suikermengsel over. wel ze in lauw water. Haal het kleine vormpje er na een half uur uit.xs4all. als u hem warm eet.nl/kookboek/gebak.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 143 van 262 4 eieren 200 gr kristalsuiker 2 zakjes vanillesuiker 200 gr bloem zout 200 gr boter 100 gr gesneden Franse vruchtjes 50 gr ontvelde.

Vul de mandjes met dit mengsel en garneer ze met de rest van de gember. Serveer direct.xs4all. Haal de koekjes met een pannenkoekmes van het blik en druk ze voorzichtig in 8 kopjes of bakvormpjes zodat er een bakje ontstaat. Neem het bakblik uit de oven en laat de koekjes 1-2 minuten afkoelen. Klop de bloem. Week het brood in de kokosmelk. Snijd de kokos in schuine reepjes van 6 x 1/2 cm.htm 19-6-2011 . het gemberpoeder en de brandy toe en roer alles goed door het botermengsel. Voeg de boter toe en klop die erdoor. Garneer de taart eventueel met (met een kaasschaaf geschaafde) flinters vruchtvlees van kokosnoot. Gebruik in plaats van de gember dezelfde hoeveelheden limoenrasp en -sap. Verdeel het beslag in 8 porties en leg die met ± 10 cm tussenruimte op het bakblik. Klop de slagroom met het zakje versteviger en het gembernat stijf en spatel er de helft van de gember door. Tip: Rol de warme koekjes om de steel van een houten lepel. Kletskoppen I (24 koekjes) http://jaapvanlelieveld. Zeef de bloem met het gemberpoeder. Schenk het beslag in de vorm of schaal en bak de taart in het midden van de oven in 50 minuten lichtbruin en gaar.nl/kookboek/gebak. Kletskopmandjes (8 personen) 50 gr bloem 1 theelepel gemberpoeder 50 gr boter 50 gr basterdsuiker 2 eetlepels schenkstroop 2 theelepels brandy 1/8 liter slagroom 1 zakje slagroomversteviger 1 eetlepel gembernat 4 eetlepels fijngehakte bakgember Bekleed een bakblik met een stuk bakpapier en verwarm de oven voor op 180° C. Laat ze in de vormpjes verder afkoelen. Klop de eieren met de suiker en de vanillesuiker dik en schuimig. het geweekte niet-uitgeknepen brood en de kokos-essence erdoor en schep de reepjes kokos door het beslag. Bak de koekjes in ± 12 minuten tot het beslag bubbelt en de koekjes zijn gekleurd. Smelt op laag vuur de boter met de suiker en de stroop en neem de pan van het vuur.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 144 van 262 2 eetlepels bloem (1 kokosnoot) een ingevette taartvorm of vuurvaste schaal Verwarm de oven voor op 175° C. Voeg de bloem.

de gezeefde bloem.xs4all. grofgehakte amandelen Roer de boter zacht en voeg de gezeefde basterdsuiker. Laat ze uit de oven even afkoelen. Spuit 1/3 van de slankroom op de chocoladekletskopjes.htm 19-6-2011 . Kletskoptaartjes 1 reep pure chocolade (75 gr) 12 kletskopjes 1 dl slankroom zilverpillen voor de garnering Breek de helft van de chocolade in stukjes en smelt ze au bain-marie. Kletskoppen II 125 gr boter 200 gr bruine basterdsuiker 50 gr suiker 100 gr bloem 1/2 theelepel kaneel 1 mespunt zout 125 gr gepelde. als ze nog warm zijn. Rasp de rest van de chocolade fijn. leg er 4 andere koekjes op en spuit nog http://jaapvanlelieveld. snijd de koekjes dan. Bak de andere 12 koekjes op dezelfde manier. de kaneel.nl/kookboek/gebak. Laat de koekjes bovenin een op 225° voorverwarmde oven in ± 5 minuten uitvloeien en bak ze C daarna op 175° in 10 minuten gaar. met een scherp mes van het bakblik los en laat ze op de bakplaat zelf verder afkoelen. de suiker. Zeef de bloem en de kaneel boven de kom en kneed ze met de gehakte amandelen door het deeg. Roer er de basterdsuiker. met een pannenkoekmes voorzichtig van het bakblik. Doe de slankroom over in een spuitzak met grove kartelmond. Smeer een bakblik in met boter en leg daar met een flinke tussenruimte 12 van de deegballetjes op. terwijl ze nog warm zijn. C Neem ze. Bestrijk 4 kletskoppen met de gesmolten chocolade. Vorm met 2 theelepels kleine bergjes van dit mengsel en leg deze met een onderlinge afstand van 5 cm op een beboterd bakblik. Roer de boter in een grote kom romig.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 145 van 262 20 gr gepelde amandelen 30 gr boter 100 gr bruine basterdsuiker 1/2 eetlepel water zout 30 gr bloem 1/2 theelepel kaneel Hak de amandelen fijn. het water en (weinig) zout door. Klop de slankroom stijf en spatel de geraspte chocolade erdoor. Draai 24 grote balletjes van het deeg. Schuif het blik in de oven (met overwegend onderwarmte) en bak de koekjes in 20 minuten gaar. het zout en de amandelen toe. Verwarm de oven voor op 220° C.

verdeel dit over de hoorntjes en leg de hoorntjes op de bordjes. bramen. begin bij de bovenkant en werk naar het puntje toe.xs4all. Rol om elk roomhoornvormpje losjes 2 stroken deeg. het vormpje moet helemaal zijn bedekt.htm 19-6-2011 . Snijd de fillodeegvellen elk in 4 stroken van 6 cm breed. gepelde amandelen Voor de vulling: 200 gr Griekse yoghurt 2 eetlepels suiker het sap en de geraspte schil van 1/2 citroen 2 eetlepels fijngemalen en 1 eetlepel fijngehakte ongezouten pistachenootjes 2 dl slagroom 1 pakje slagroomversteviger 2 eetlepels sinaasappellikeur 2 eetlepels sterk gezette koffie 1 1/2 eetlepel cacaopoeder Voor de garnering: fruit zoals bessen. nectarines http://jaapvanlelieveld.nl/kookboek/gebak. Bak de hoorntjes op de bakplaat in het midden van de oven in 10-15 minuten goudbruin. spuit er de rest van de room op en garneer met zilverpillen. Schep de rest van de aardbeien met de grapefruit en de perziken om. Leg de laatste koekjes erop. Knapperige hoorntjes met yoghurt en vers fruit 2 vellen diepvries fillodeeg (Easy Bakery). ontdooid 200 gr aardbeien in vieren 1 eetlepel Crème de Cassis 1 roze grapefruit in partjes 2 perziken in partjes 100 gr Griekse yoghurt 1 takje verse munt 4 ingevette roomhoornvormpjes een ingevette bakplaat Verwarm de oven voor op 200° C.en roomvulling (8 stuks) Voor het deeg: 3 eiwitten 100 gr zachte boter 2 pakjes vanillesuiker 80 gr suiker 1 theelepel geraspte sinaasappelschil 50 gr bloem 50 gemalen. Schep de yoghurt en de aardbeiensaus erbij en garneer met muntblaadjes. Vulling: Laat 100 gr aardbeien met de likeur 5 minuten zachtjes koken en pureer ze. Knapperige tuiles met kwark.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 146 van 262 1/3 van de slankroom erop. Laat ze afkoelen en haal ze voorzichtig van de vormpjes.

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 147 van 262 een met bakpapier bekleed bakblik een springvorm. het eigeel en het laatste glaasje likeur en smeer deze massa over de lange vingers of de taartbodem uit. Verwarm de oven voor op 175° C. Bak op dezelfde manier nog 6 tuiles. Vermeng de andere helft met de fijngemalen pistachenootjes. Deel het yoghurtmengsel in tweeën. Klop de slagroom met wat suiker en de klopvast. Roer het bloemmengsel door het ander suikermengsel. Teken met behulp van de springvorm op het bakpapier 2 ronde cirkels met een doorsnee van 15 cm.xs4all. vermeng de helft met het citroensap en de citroenschil en vul hier 2 tuiles mee. Kokos-banaanpannenkoeken (Bengaals dessert) (6 personen) http://jaapvanlelieveld. Vermeng 2 borrelglaasjes koffielikeur met het water. Koffietaart 2 pakken lange vingers of een eigengemaakte taartbodem 1 zakje vanillesuiker 3 borrelglaasjes koffielikeur met 1/2 borrelglaasje water of Koffiekaatje zonder water 200 gr roomboter 125 gr suiker 4 eidooiers ± 1/2 liter slagroom 1 zakje klopvast 1 zakje nougatine Vet de taartbodem in en verdeel er de vanillesuiker over. Roer de boter. Roer de koffie door de rest van de slagroom en schep het mengsel in 2 laatste tuiles. Meng in een andere kom de sinaasappelschil. deel hem in tweeën en meng de helft met de likeur. doorsnee 8 cm Leg een vochtige doek in een vergiet. Strijk op elke cirkel 1 eetlepel deeg glad en bak de deegrondjes in het midden van de oven in 10-12 minuten goudbruin en gaar. schep de yoghurt hierin en laat die 1 1/2 uur uitlekken. Dek af met een laagje in likeur gedoopte lange vingers. Roer 1 eetlepel suiker door de uitgelekte yoghurt. Zet de taart (liefst een dag) in de koelkast om hem te laten opstijven. Zet een kom met de eiwitten in een kom warm water om ze iets te verwarmen. vul er 2 tuiles mee en strooi er de rest van pistachenootjes over. Klop de slagroom met de slagroomversteviger en de rest van de suiker stijf. verdeel dit over 2 tuiles. de vanillesuiker en de suiker schuimig en roer de eiwitten erdoor.htm 19-6-2011 . de bloem en de amandelen door elkaar. doop de lange vingers of de taartbodem erin en bedek de bodem van de taartvorm daarmee. de suiker. doorsnee 15 cm 2 rechte glazen. Haal de bodems met een paletmes voorzichtig van het bakpapier. Laat de tuiles op de glazen afkoelen. vouw ze om de glazen en druk ze met de handen verder tot tuiles. Vermeng de roomboter. smeer dit over de laatste laag uit en verdeel daar de nougatine over. Bestuif de tuiles met cacaopoeder en garneer ze met het fruit.nl/kookboek/gebak.

Voeg de melk toe en meng tot een soepel deeg.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 148 van 262 5 rijpe bananen 1 eetlepel citroensap 2 eetlepels bruine rietsuiker 2 eieren zout 100 gr geraspte kokos 150 gr bloem 1 theelepel bakpoeder 3 dl melk en/of kokosmelk boter Voor het garnituur: rietsuiker geraspte kokos Prak de bananen met het citroensap en 1 eetlepel rietsuiker fijn. Voeg zout toe en meng er de fijngeprakte bananen door. Kokos-bananenpie (8-10 personen) Voor het deeg: 200 gr bloem 40 gr kristalsuiker zout 100 gr koude boter in kleine blokjes Voor de vulling: 100 gr gedroogde kokos 150 gr macadamianoten of walnoten 4 1/2 dl melk 100 gr kristalsuiker 1 zakje vanillesuiker 4 grote eidooiers 3 blaadjes witte gelatine 2 rijpe bananen in plakjes 3 eetlepels rum 2 dl slagroom 1-2 eetlepels poedersuiker een ingevette ronde taartvorm van 26 cm en een rand van 3-4 cm bakpapier steunvulling Deeg: Meng de bloem. Klop de eieren met de rest van de suiker schuimig.htm 19-6-2011 . Zeef de bloem en het bakpoeder en doe ze bij het mengsel.xs4all. Serveer de kokos-banaanpannenkoekjes opgerold of dichtgeplooid. minstens 30 minuten in de koelkast http://jaapvanlelieveld. Voeg 3-5 eetlepels ijskoud water toe en kneed dit met één hand snel tot een samenhangend deeg. eventueel met wat extra kokosrasp en rietsuiker en een kopje koffie of thee. Voeg de kokos toe. in plasticfolie gerold. dat als een lint van de lepel loopt.nl/kookboek/gebak. Smelt een klontje boter in een pan en bak er pannenkoekjes van 13-14 cm diameter in. Vorm het deeg tot een bal en laat die. Voeg de boter toe en snijd die met 2 messen door de bloem tot de boter zeer fijn is verdeeld. de kristalsuiker en het zout en stort het in een kom.

Spatel er de kokos en de noten door (houd 2 eetlepels achter voor de garnering). Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water. Breng in een pan de melk met 50 gr kristalsuiker aan de kook. Voeg. Vul de deegbodem met de banaanplakjes. Klop 2 minuten door en ga af en toe met een spatel door de kom.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 149 van 262 rusten. Maak flinterdunne kokoskrulletjes. laat het niet koken). Schenk er 1/3 deel van de hete melk bij. het kokosextract.htm 19-6-2011 . het zout. Spreid de kokos en de noten op de bakplaat uit en rooster ze in het midden van de oven 3 minuten licht (de kokos mag niet bruin worden). Verwarm de oven voor op 200° C.xs4all. Klop voor het serveren de slagroom met de poedersuiker stijf en serveer dit bij de taart. met de mixer op lage snelheid. Laat de kokos en de noten afkoelen en hak de noten grof. Laat de taart afkoelen en zet hem daarna zeker 6 uur in de koelkast tot hij ijskoud en stevig is. Verwarm de oven voor op 200° C. Overgiet de plakjes banaan met de cognac en laat het 15 minuten intrekken. http://jaapvanlelieveld. Garneer de taart met gehakte noten. Bekleed de vorm met het deeg en prik de deegbodem met een vork regelmatig in. één voor één de suiker. Maak de cheesecake. Doe het mengsel op de theebiscuits-bodem in de springvorm en bak de taart 1 uur en 20 minuten in de oven. Kokos-cheesecake 1 pak theebiscuits 200 gr zeer fijne tafelsuiker 4 eetlepels bloem 1 eetlepel kokosextract een snufje zout 4 grote eieren 1 blikje kokoscrème 1 bekertje zure room verse kokoskrulletjes (net als boterkrulletjes) 4 grote pakjes MonChou (op kamertemperatuur) 3 flinke eetlepels gesmolten roomboter Meng de theebiscuits met de roomboter en druk dit op de bodem en tegen de rand (3 cm hoog) van een springvorm van 20 cm. de bloem. de kokoscrème en de zure room toe. Klop de MonChou in een grote kom met de mixer op hoge snelheid tot een zachte crème. Vulling: Schakel de oven terug naar 175° C. Laat de taart in koelkast minstens 4 uur opstijven. schenk het kokos-notenmengsel erop en strijk de bovenkant glad. Schenk het mengsel direct bij de achtergebleven melk in de pan en verwarm het roerend op heel laag vuur tot het eimengsel gaat binden (pas op.nl/kookboek/gebak. Los de uitgeknepen gelatine in het warm eimengsel op en laat het mengsel onder regelmatig roeren afkoelen. Rol het deeg dan uit tot een ronde lap van 30 cm. Klop de eidooiers met 50 gr kristalsuiker en de vanillesuiker schuimig. Bekleed de vorm met bakpapier en een steunvulling en bak de deegbodem in het midden van de oven in 40 minuten lichtbruin en krokant. als deze stevig is. met een spatel voorzichtig van de rand van de springvorm los en versier hem met de kokoskrulletjes. de eieren. Verwijder de steunvulling en het bakpapier en laat de bodem op een rooster afkoelen.

of vet hem in met boter en leg er ouwel op. Leg bakpapier op de bakplaat. Meng alles door elkaar. Verwarm de oven voor op 200° en bak de koekjes 15 -20 minuten.nl/kookboek/gebak.xs4all. een dun laagje mangoschijfjes op de cake leggen. Kokosmacronen I (± 10 stuks) 200 gr geraspte kokos 200 gr witte basterdsuiker 2 eieren amandelessence wat citroensap 1 zakje vanillesuiker (ouwel) Verwarm de oven voor op 190° C. http://jaapvanlelieveld. voordat u de kokoskrulletjes erop legt. Bekleed een bakblik met op vetvrij papier of ouwel en vet dat in. zijn ze klaar. Maak van het deeg kleine balletjes en leg die niet te dicht bij elkaar op het bakpapier. Kokosmacronen II 200 gr kokos 150 gr suiker 25 gr boter 25 gr bloem 1 groot ei melk Kneed alle ingrediënten door elkaar.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 150 van 262 Voor een leuk kleurcontrast kunt u. Kokoskoekjes 200 gr kokos 200 gr kristalsuiker 4 eieren 1 eetlepel custard Doe de suiker.htm 19-6-2011 . Schep met behulp van 2 lepels zo luchtig mogelijk hoopjes beslag op de bakplaat en breng ze een beetje in vorm. Gebruik zoveel melk tot een vochtig. Bak de koeken in ± 35 minuten lichtbruin. Voeg één voor één de eieren toe en mix het geheel nog ± 2 minuten goed door. C Als de koekjes bruin worden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Tip: U kunt de eieren ook splitsen en het eiwit voor een luchtig effect opkloppen. Bak de koeken ± 25 minuten in de oven. maar samenhangend deeg ontstaat. de kokos en de custard in een mengkom en mix het door elkaar.

nl/kookboek/gebak. Voeg er dan de zachte boter aan toe en kneed alles tot een samenhangend deeg. kaneel en de suiker op.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 151 van 262 Koravapuusut (Finse oorvijgen) Voor het deeg: 500 gr bloem 1 theelepel zout 1 zakje gedroogde gist 50 gr suiker 1/2 eetlepel gemalen kardemom ± 2 dl melk op kamertemperatuur 1/2 ei 75 gr boter 100 gr rozijnen Voor de vulling: 25 gr boter 50 gr geschaafde amandelen kaneel 2 eetlepels suiker 1/2 ei Strooi de gezeefde bloem in een hoge mengkom en roer het zout erdoor. zet de bakplaat midden in de hete oven en bak de oorvijgen in ± 10 minuten gaar.xs4all. Bestrijk de bovenkant met zachte boter en strooi er de geschaafde amandelen. Vorm van het deeg potlooddikke rolletjes. Bestrijk de driehoekjes tot slot met losgeklopt ei. snijd er driehoekjes van en leg die op een met bakpapier beklede bakplaat. Verwarm de oven voor op 225° c. Kneed het deeg opnieuw door en rol het vervolgens uit tot een rechthoekige lap van ± 1/2 cm dik. de suiker en de kardemom in. snijd die in 15 cm lange stukjes en vouw ze tot krakelingen. Leg ze op een ingevette bakplaat en bak ze 10-15 minuten in een op 175° voorverwarmde oven. Kneed er tot slot de goed gewassen en met keukenpapier gedroogde rozijnen door. Laat het deeg op een warme plaats opnieuw 20 minuten rijzen. kneed er een glad deeg van en zet dit op een koude plaats 1-2 uur weg.htm 19-6-2011 . C http://jaapvanlelieveld. Serveer ze warm. Rol de lap op. Maak een kuiltje in het midden en strooi er de gist. Krakelingen I 100 gr boter 200 gr bloem 60 gr suiker een snufje zout 2 zakjes vanillesuiker 1 eiwit Vermeng de ingrediënten. Giet er de melk en het losgeklopte ei op en begin met een houten lepel van binnen naar buiten te roeren. Laat het deeg onder een vochtige doek 1 uur rijzen tot het 2 keer zijn volume heeft gekregen.

vochtige.en/of rozijnenbrood Voor het deeg: 400 gr bloem 6 gr zout (geraspte citroenschil of kardemom) 20 gr basterdsuiker 1/2 ei of 1 eidooier 35 gr verse gist of 17 gr gedroogde gist ± 2 dl melk 60 gr boter Voor de vulling: 250 gr krenten en/of rozijnen Wel de krenten en/of rozijnen. 1/2 ei. Vermeng de suiker op een diep bord met de vanillesuiker. het zout. Laat het deeg opnieuw 30-45 minuten rijzen. C Smelt intussen de boter. Maak het brood aan de bovenzijde nat en zet het nog 1 minuut in de oven terug. leg ze op een met bakpapier bedekt bakblik en laat afgedekt nog 30 minuten rijzen. Kneed het deeg door en werk er daarna snel het droge vulsel door. 1 theelepel suiker en bijna alle bloem toe. Verdeel het deeg in 10 porties en rol hier stengels van van ± 30 cm lang. U kunt ze ook met poedersuiker bestrooien. Verwarm de oven voor op 225° en bak de krakelingen ± 10 minuten in het midden van de oven. Zet de bakplaat of de vorm op een rooster in een zeer hete oven (± 240° en laat het brood in ± 25 C) minuten snel gaar en bruin worden.nl/kookboek/gebak. Maak van het deeg een lap en rol die stevig op. Krenten. Voeg het zout. de basterdsuiker. brokkel de gist erin en toer het glad. kneed dit door elkaar en laat het afgedekt 30 minuten n rijzen. http://jaapvanlelieveld. Bestrijk de gebakken krakelingen met de gesmolten boter en haal ze door de suiker. tochtvrije plaats 30-45 minuten rijzen.xs4all. de gist.htm 19-6-2011 . Maak een soepel deeg van de bloem. Modelleer ze. laat ze uitlekken en dep ze droog. zonder dat het vulsel kapot gaat. Roer de roomboter met de rest van de suiker en het ei tot een schuimige massa en kneed die samen met de rest van de bloem door het gerezen deeg. desgewenst de geraspte citroenschil.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 152 van 262 Krakelingen II 10 gr verse gist 1 dl lauwe melk 1 mespunt zout 40 gr suiker 200 gr tarwebloem 40 gr zachte roomboter 1 klein ei Voor het bestrijken en de garnering: 20 gr roomboter 30 gr suiker 1 zakje vanillesuiker Doe de melk in een beslagkom. Leg de rol met de naad naar beneden in of op een ingevette bakvorm of bakplaat en druk het aan. de melk en de gesmolten boter en laat het op een tamelijk warme. Duw aan de oppervlakte uitstekende krenten of rozijnen dieper in het deeg.

Broodtulband Doe het deeg na de eerste rijs over in een ingeboterde tulbandvorm en in een klein zandtaartvormpje. Leg de ronde deegplak na de eerste rijs op een ingevette bakplaat. Baktijd: 10-15 minuten. 25 gr oranjesnippers en 25 gr geroosterde amandelsnippers toe. Laat de gistoplossing op een warme plaats ± 10 minuten staan tot zich belletjes hebben gevormd. Roer met een mixer. Bestrijk de bollen enkele malen met losgeklopt ei. . Krentenbrood 250 gr rozijnen 100 gr krenten 500 gr gezeefde bloem 10 gr zout 35-40 gr verse gist ± 2 1/4 dl lauwwarme melk 1 theelepel suiker 1/2 losgeklopt ei 50 gr gesmolten boter kaneel Was de rozijnen en de krenten.xs4all. het ei en de boter erin. roer de suiker erdoor en meng er naar smaak kaneel door. Neem het kleine vormpje na ± 15 minuten uit de oven en zet dit na afkoelen als een 'hoedje' op de tulband. Bak ze op een rooster. Bestrooi het afgekoelde brood desgewenst met poedersuiker en versier het met een rood lint en een takje hulst.Bruin krentenbrood Vervang 250 gr bloem door volkorenmeel en gebruik 40 gr verse gist. . laat ze in zoveel heet water dat ze net onder staan ± 30 minuten wellen en droog ze met keukenpapier. Variaties: .htm 19-6-2011 . afgedekt met een doek. tot een soepel deeg ontstaat. Doe het deeg in een broodvorm en zet die 45 minuten in een op 225° voorverwarmde oven.nl/kookboek/gebak. voorzien van deeghaken. Los de gist in de melk op. .Krentenbollen (12 stuks) Vorm na de eerste rijs 12 kleine bollen van het deeg en laat die op een ingevette bakplaat 30-45 minuten rijzen. .Paasbrood Voeg als vulsel extra 25 gr sukade. Laat het deeg. Maak een kuiltje in de bloem en doe de oplossing. Kneed en besla het deeg tot het elastisch is.Kerststol. .Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 153 van 262 Keer het daarna en laat het op een rooster uitdampen. Vermeng de bloem en het zout in een kom. op een warme plaats ± 1 uur rijzen. C http://jaapvanlelieveld. Laat het deeg opnieuw rijzen.Gemberbrood. Weihnachtstolle Voeg aan de ingrediënten van het paasbrood nog 300 gr amandelspijs (van 150 gr amandelen) toe. Sla het deeg zò dubbel dat het omgeslagen deel iets kleiner is dan het onderste. vorm de amandelspijs tot een rol en leg die ongeveer in het midden. gemberbollen Vervang de krenten en/of rozijnen door 200 gr kleingesneden goed uitgelekte gember. Bestrijk de warme stol na het bakken een paar maal met boter.

Leg telkens 4 wafelbakjes op een bord. C Dek de taart.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 154 van 262 Krokante appeltaart (8 personen) 6 eetlepels Armagnac 100 gr poedersuiker 3 grote appels in heel dunne schijfjes 125 gr roomboter 12 plakken fillodeeg van 25 x 25 cm een ingevette springvorm. Leg de laatste 2 deegplakjes mooi 'verkreukeld' in de vorm. Bestrijk de bovenste deeglaag met gesmolten boter en bestrooi met poedersuiker. Laat de wafeltjes plat afkoelen voor later gebruik. Krokantjes met verse roomkaas 50 gr boter 60 gr honing 40 gr suiker 50 gr bloem 1 koffielepel instant-koffie 2 potjes romige verse kaas 1 koffielepel gemalen koffie pure chocoladesnippers 1 volle eetlepel suiker Verwarm de oven voor op 180° C. bedruppel ook die weer met Armagnac en bestrooi met suiker.htm 19-6-2011 . Dek de taart af met de laatste 4 plakjes deeg met daartussen steeds wat Armagnac en suiker. met aluminiumfolie af. Giet met enige tussenruimte 4 lepels van het beslag op een bakplaat. leg ze op omgekeerde kopjes en laat ze afkoelen. Leg 4 plakjes deeg in de vorm en verdeel over elk plakje deeg een beetje Armagnacmarinade en wat poedersuiker. Zet het vuur uit en voeg de suiker. de bloem en de in wat heet water opgeloste koffie toe. Bak de taart 15 minuten in het midden van de oven. Laat de appel uitlekken en vang het vocht op. bedruppel de appel met Armagnac en bestrooi met wat poedersuiker. schuif die in de oven en laat ± 10 minuten bakken tot de randen kleuren.xs4all.nl/kookboek/gebak. Leg op het vierde plakje deeg de helft van de schijfjes appel. Serveer de taart lauwwarm of koud en bestrooi hem voor het serveren met poedersuiker. Leg daarop de rest van de appelschijfjes. Haal de ronde wafeltjes met een pannenkoekmes van de bakplaat. Leg elk deegplakje gedraaid op het vorige plakje. Leg hierop 2 deegplakjes met Armagnac en suiker. Meng alles goed en laat het 1/2 uur rusten. 24 cm doorsnee Meng de Armagnac met 50 gr poedersuiker en marineer de appelplakjes hierin 2 uur. voeg de honing toe en roer tot die is gesmolten. als deegpunten te donker worden. Verwarm de oven voor op 225° C. zodat de punten verspringen en rondom de taart omhoog staan. of over omgekeerde kopjes als u ze direct wilt opdienen. Doe hetzelfde met de rest van het deeg. Smelt de boter en bestrijk de Plakjes fillodeeg er dun mee. Schakel de oven terug naar 180° en bak de taart no g 15 minuten. Smelt de boter in een pannetje. schep er met een ijslepel een bolletje roomkaas in en strooi http://jaapvanlelieveld.

schuif hem op het rooster in het midden van de voorverwarmde oven en bak de cake in ± 45 minuten gaar. Zeef de bloem boven de kom en spatel hem met de koekkruiden en de bakgember door het beslag. roer er beetje bij beetje de suiker en het vanillemerg door en schep er tenslotte het gezeefde meel en de havervlokken door. Verwarm de oven voor op 170° C. Klop de boter met de suiker wit en romig. in het water zachtjes tot ze zacht zijn. Laat de koek eerst in de vorm afkoelen en stort hem dan op een taartrooster. boter tot room. Kruimige dadelkoek 350 gr dadels 1/8 liter water 150 gr tarwe-volkorenmeel 1/3 theelepel zout 250 gr boter 250 gr bruine basterdsuiker het merg van 1 vanillestokje 350 gr havervlokken boter voor het invetten van de vorm Vet een springvorm van 26 cm in met boter. 'Bak' de gemalen koffie enkele minuten in een pan op hoog vuur en strooi de korreltjes over de kaas. druk de bodem goed aan en bekleed ook een deel van de rand. onder regelmatig roeren.nl/kookboek/gebak. Vermeng het meel met het zout.xs4all. Strijk de helft van dit kruimige deeg op de bodem van de springvorm uit. Garneer met chocoladesnippers en met de rest van het vloeibare koffiesausje.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 155 van 262 er wat suiker over.htm 19-6-2011 . snijd ze in kleine blokjes en kook ze. Bestrooi hem voor het gebruik met poedersuiker. Voeg één voor één de eieren toe en roer het beslag intussen steeds glad. zodat hij helemaal kan afkoelen. http://jaapvanlelieveld. Ontpit de dadels. Laat de dadels daarna afkoelen. Verdeel de dadels in de deegbak en kruimel de rest van het deeg erover. Roer de. Verwarm de oven voor op 175° (na 20 -30 minuten kunt u de temperatuur eventueel tot 150° C C verlagen). Vul de vorm voor 2/3 met het beslag. Bak de koek op de tweede richel van onder in 70-80 minuten gaar. liefst zachte. Kruidige gembercake 250 gr boter 250 gr suiker 5 eieren (neem eieren van 50 gr per stuk) 250 gr bloem 1 volle eetlepel koekkruiden 4 eetlepels bakgember met siroop poedersuiker een tulbandvorm van 2 liter Breng de ingrediënten op kamertemperatuur.

Doe het beslag in een cakevorm en bak het ± 1 1/4 uur in een op 175° voorverwarmde oven. Zet het cakeblik in een op 200° voorverwarmde oven en bak de cak ± 1 uur en 3 kwartier. de goed schoongemaakte en gewassen en op een hoekje van de kachel gedroogde krenten en rozijnen en tenslotte de kruiden en het zout bij en doe de massa over in een met boter ingevette en met bloem bestoven springvorm.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 156 van 262 Kruidkoek 500 gr zelfrijzend bakmeel 400 gr donkerbruine basterdsuiker 1 zakje vanillesuiker 3 eetlepels koekkruiden 250 gr rozijnen 4 dl melk Meng de droge ingrediënten door elkaar. Laat de taart afkoelen en neem hem uit de vorm. dan de bloem. C Kruidtaart 125 gr boter 125 gr bloem 125 gr donkerbruine suiker 100 gr krenten 100 gr rozijnen 3 eieren 1 theelepel kaneelpoeder 1/2 theelepel kruidnagelpoeder 1/2 geraspte muskaatnoot wat zout Roer de boter met de suiker in een kom zeer zacht. Dek af met aluminiumfolie. Voeg er eerst één voor één de hele ongeklopte eieren bij. Strijk de bovenkant glad en bak de taart in ± 1 uur in een warme oven bruin en gaar.nl/kookboek/gebak.htm 19-6-2011 . http://jaapvanlelieveld. C Kruidkoek op basis van karnemelk 500 gr zelfrijzend bakmeel 400 gr bruine basterdsuiker zout naar smaak 200 gr rozijnen 4 dl karnemelk 5 theelepels koekkruiden Mix eerst de droge bestanddelen en voeg dan de karnemelk toe. Mix door tot een glad beslag is verkregen en doe dit in een cakeblik van 30 cm. Voeg daarna al roerend de melk toe en roer er als laatste de rozijnen door.xs4all.

nl/kookboek/gebak. het zout en de boter en bekleed er de ingevette springvorm mee. kneed het tot een bol en rol het uit tot een ronde lap die in een ronde vorm van 30 cm past. bedek hem met aluminiumfolie. Leg de rabarbermoes erop. C Neem de rand van de vorm weg en laat het gebak Afkoelen.xs4all. Laat het deeg op een warme. de vanillesuiker en de lauwe melk in een beslagkom en kneed er met koele handen een soepel deeg van. de suiker en de eidooiers en strijk die over de bodem uit. Kook ze samen met de wijn of het appelsap en 100 gr suiker in een steelpan ± 4 minuten op laag vuur. C Kruisbessentaart 250 gr bloem 50 gr suiker 1 ei 125 gr boter een snufje zout 750 gr kruisbessen 3/8 liter witte wijn of appelsap 150 gr suiker 2 theelepels maïzena 1 eiwit een steunvulling een springvorm van 26 cm doorsnee Kneed een deeg van de bloem. Prik de bodem met een vork in. voeg dit aan de vruchten toe en laat het nog 10 minuten doorkoken. de suiker. was ze en laat ze uitlekken. spuit een ruitpatroon hiervan over de taart en laat dit onder de hete grill in ± 3 minuten bruin kleuren. Maak een dikke vla van de 1/2 liter melk. het ei. Laat het afkoelen en verdeel het over de bodem.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 157 van 262 Kruimelvlaai 250 gr witbroodmix 25 gr boter 1 ei 1 zakje vanillesuiker 1 1/2 dl lauwe melk 1/2 liter volle melk 50 gr custardpoeder 2 eidooiers 1 klein potje rabarbermoes 75 gr koude boter 75 gr suiker 150 gr bloem Doe de broodmix met de boter. vochtige plaats rijzen. Klop het eiwit met de rest van de suiker stijf. Variatie: Vervang een deel van de bloem door gemalen amandelen. http://jaapvanlelieveld. Bak de vlaai 30 minuten in een op 225° voorverwarm de oven. het ei. Meng de maïzena met 1 eetlepel water.htm 19-6-2011 . Maak een los kruimelig deeg van de koude boter. Maak de kruisbessen schoon. de suiker en de bloem en bedek de vlaai hiermee. leg er een steunvulling op en bak het ± 30 minuten in een op 200° voorverwarmde oven . de custard.

C Laat het gebak in de vorm afkoelen. Schep de vulling op de bodem en bak de taart in ± 75 minuten gaar. bedek hem met aluminiumfolie. de suiker. voorzichtig om en bak de andere kant. het ei. als de onderkant bruin is. Verhit de boter in een koekenpan en bak 4-5 schepjes beslag tot koekjes. de vanillesuiker en de kwark. Verwarm intussen de jam met de kaneel in een steelpan en serveer dit warm bij de beignets. de suiker. Verwijder dan de rand en laat de taart afkoelen. Prik de bodem met een vork in. Dek de bovenkant Na ± 45 minuten met aluminiumfolie af om verbranden te voorkomen.htm 19-6-2011 . Keer ze. de eieren.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 158 van 262 Kwark-rozijnentaart 250 gr bloem 50 gr suiker 1 ei 125 gr boter een snufje zout 1 zakje vanillesuiker 125 gr rozijnen 1 theelepel bloem 50 gr boter 1 citroen 175 gr suiker 3 eieren 750 gr kwark 1 bekertje zure room 1 pakje (kook)vanillepuddingpoeder voor 1 liter een springvorm van 26 cm doorsnee een steunvulling Kneed een deeg van de bloem. Meng er dan de kwark.xs4all. leg er een steunvulling op en bak die ± 30 minuten in een op 200° voorverwarmde oven . Laat de taart na het uitschakelen van de oven nog 15 minuten in de oven staan. de vanillesuiker. Klop de boter. http://jaapvanlelieveld. Verwarm de oven op 175° C. de geraspte citroenschil en de suiker romig. voeg dan één voor één de eieren toe en roer steeds tot het ei volledig is opgenomen. Was de rozijnen en laat ze uitlekken.nl/kookboek/gebak. de zure room en het puddingpoeder door en spatel de rozijnen erdoor. Kwarkbeignets 125 gr zelfrijzend bakmeel 2 eieren 100 gr suiker 1 zakje vanillesuiker 450 gr kwark 40 gr boter 1/2 theelepel kaneel 1/3 potje bosvruchtenjam Roer een beslag van het bakmeel. het zout en de boter en bekleed er de ingevette springvorm mee.

Verkruimel de beschuiten. Verdun de jam eventueel eerst met wat rum of water en leg dit mengsel op de bodem van de springvorm. Vul de springvorm hiermee. Verwarm het citroensap. garneer de bovenkant met de rest van de vruchten en laat de taart in de koelkast enkele uren opstijven. 1 zakje vanillesuiker. bijvoorbeel verse aardbeien. Kwarktaart met cranberrycompote (10-12 personen) 2-3 beschuiten 250 gr suiker 2 zakjes vanillesuiker 50 gr gesmolten boter 1/2 theelepel kaneelpoeder 750 gr kwark 1 1/2 dl slagroom 30 gr bloem 1 snufje zout 5 eieren 2 eidooiers de geraspte schil van 1 citroen Voor de cranberrycompote: 450 gr cranberries 1 1/2 dl verse jus d'orange 1 dl rode port Verwarm de oven voor op 150° C. Sla de eiwitten stijf. Verkruimel de biscuits en vermeng ze met de jam. Scheid de eieren. Houd 4 eetlepels kruim apart en vermeng de rest met 50 gr suiker. Klop de eidooiers met de suiker schuimig en roer de kwark met de citroenrasp beetje bij beetje door het dooiermengsel.htm 19-6-2011 . Tip: In plaats van perziken kunt u ook ander fruit gebruiken. de http://jaapvanlelieveld.xs4all. los hierin van het vuur af de gelatine op en voeg het sap bij het kwarkmengsel. Snijd de helft van de uitgelekte vruchten klein en spatel ze met het kwarkmengsel door de stijfgeslagen eiwitten. Week de gelatine in ruim koud water.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 159 van 262 Kwarktaart 200 gr droge biscuitjes 5 eetlepels rode jam 3 eieren 200 gr basterdsuiker 400 gr kwark 2 citroenen 8 blaadjes gelatine 1 literblik perziken Bekleed een springvorm met plasticfolie (geen aluminiumfolie!).nl/kookboek/gebak. Boen de citroenen onder de kraan schoon. rasp de schil en pers ze uit.

de suiker. Giet de kwarkmassa in de springvorm. Bij gebruik van zeer zure kwetsen kunt u ze met suiker bestrooien. Kneed het deeg. de boter. Mix de kwark. Maak de gist aan met een klein gedeelte van de melk. Maak intussen de cranberrycompote. maar niet te veel in één keer. Snijd de rand met een scherp mes los. Laat de taart in de vorm afkoelen.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 160 van 262 gesmolten boter en het kaneelpoeder. de bloem. De kwetsen moeten goed tegen elkaar aansluiten. als het goed is gerezen. Vet de bodem van een springvorm in en verdeel er. Bak de vlaai 15-20 minuten in een op 200° voorverw armde oven.htm 19-6-2011 . ingeprikte en met paneermeel bestrooide vlaaibodem. Kneed het deeg goed door en laat het. Verwarm ze heel even in een bodempje water. bind dit met het aardappelmeel en giet dit lauw over de afgekoelde vlaai. open de vorm en zet de kwarktaart minstens 6 uur in de koelkast. de rest van de suiker. beginnend vanaf de buitenrand en dan naar binnen werkend. het zout.nl/kookboek/gebak. strooi het apart gehouden beschuitkruim erover en bak de taart ± 90 minuten onderin de oven. is het aan te raden hem eerst even in de vorm te laten afkoelen en hem pas daarna op een taartrooster te zetten om verder af te koelen. op een warme plaats rijzen. het deeg moet aan alle kanten goed tegen de rand http://jaapvanlelieveld. Basisrecept gistdeeg voor Limburgse vlaai 250 gr bloem 15 gr verse gist 20 gr boter 20 gr suiker ± 1 dl lauwe melk zout Verwarm de melk tot lauw. Laat de compote afkoelen en bewaar hem tot het gebruik in de koelkast. 1 zakje vanillesuiker. Snijd punten uit de taart. Bestuif het werkvlak en de deegrol met bloem en rol het deeg uit. Laat de vruchten dan op een zeef goed uitlekken en laat ze afkoelen. C Omdat de vlaai na het bakken zacht kan zijn. het beschuitmengsel over. de slagroom. met de bolle kant van een lepel. opnieuw door. Neem 2 dl van het kookvocht.Basisrecept gistdeeg voor Limburgse vlaai' (zie hieronder). de eieren en de eidooiers door elkaar en meng de citroenrasp erdoor. Verdeel de kwetsen op de gerezen. Breng alle ingrediënten al roerend aan de kook en kook de cranberries ± 30 minuten tot ze openspringen. Kwetsenvlaai een bodem van gistdeeg (zie recept) 1 kg kwetsen paneermeel suiker 8 gr aardappelmeel Maak een vlaaibodem van gistdeeg volgens het recept '&quot. Kneed een deeg van de bloem. zet ze op bordjes en schep er een beetje cranberrycompote op. de aangemaakte gist en de rest van de lauwe melk. Halveer de gewassen kwetsen en ontpit ze.xs4all. Beboter de vlaaivorm en leg de deeglap erin. afgedekt met een doek.

dit kan enkele minuten duren. Bekleed een cakeblik of pâtéschaal met plasticfolie. Vet een ovenschaal van 22 x 33 cm in.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 161 van 262 van de vorm zijn opgezet. dat de nootjes met een tussenruimte van 4-5 cm op het deeg liggen). de laatste laag moet echter uit lange vingers bestaan. Stort de taart. verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem en druk het stevig aan. Laat de vlaai nogmaals op een warme plaats rijzen en prik het hier en daar met een vork in. Leg er een dunne laag slagroom. Libanese sprits met saffraan (Sfoof) (40 stuks) 250 gr boter 450 gr bloem 450 gr suiker 2 theelepels bakpoeder 1 theelepel saffraan (als u niet genoeg saffraan heeft.xs4all. schijfjes banaan en een laagje lange vingers op en herhaal dit tot het cakeblik vol is. Maak een aantal kuiltjes in het beslag en verdeel daar 1 1/2 dl melk in. snijd hem in plakken en garneer met een toefje slagroom en een takje munt (of met de kerst met een passende kerstversiering). Wrijf het mengsel tussen uw handpalmen en kneed de boter door de bloem tot alle klontjes zijn verdwenen (het moet aanvoelen als grof masmeel). Bak de koek in 30-35 minuten in een op 180° voorve rwarmde oven lichtbruin (een in het midden C erin gestoken tandenstoker moet er schoon uitkomen). Rol de rand van de vorm met de deegroller af. Zeef de bloem met de suiker. het bakpoeder. Daarna kunt u de vlaai vullen zoals in bovenstaand recept staat beschreven. http://jaapvanlelieveld. kunt u het aanvullen met kurkuma) 1/2 theelepel zout 1 1/2 dl melk 1-2 eetlepels melk 1-2 eetlepels pijnboompitten Smelt de boter. Roer met een vork tot het vocht is opgenomen. de saffraan en het zout en klop de boter door het bloemmengsel tot de bloem goed vochtig is geworden. maar het is nodig om de boter grondig door het bloemmengsel te werken.nl/kookboek/gebak. Bestrijk het met enkele eetlepels melk en garneer met de pijnboompitten (zorg.htm 19-6-2011 . zodat een samenhangende massa ontstaat. Haal de lange vingers door het suikerwater en leg ze op de bodem van het blik. zet de pan in een bak met koud water en laat de boter tot lauwwarm afkoelen. Dek het cakeblik met plasticfolie af en laat de taart in de koelkast ± 3 uur opstijven. Lange vingertaart met banaan en rum (6 personen) 2 pakken lange vingers 2 dl geslagen en gezoete room 2 bananen in dunne plakjes 3 eetlepels suiker 1/2 kopje water 1/2 glaasje rum Breng de suiker met het water en de rum aan de kook.

Voeg de boter en het ei toe. Laat dit onder af en toe roeren afkoelen. Klop de eiwitten met zout stijf en spatel ze snel door de rijstepap. Schep de vulling op het deeg en strijk hem glad. roer dit in een straaltje door de rijst en kook het 1 minuut mee. breng aan de kook en kook de rijst op laag vuur in 12 minuten gaar. Laat hem uit de oven ± 5 minuten afkoelen en laat hem daarna op een rooster verder afkoelen. Dek het deeg af en laat het nog 30 minuten rijzen. Strooi het zout op de bloem en schenk driekwart van de melk in het kuiltje. Bak de vlaai 25-30 minuten in het midden van de oven.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 162 van 262 Laat de koek afkoelen en snijd hem in 40 vierkante stukjes met een pijnboompit in het midden van elk koekje.xs4all. Bodem: Meng de gist met de suiker en 4 eetlepels melk en laat dit 15 minuten staan. Laat die afgedekt met plasticfolie 1 uur rijzen. Zeef de bloem. Verwarm de oven voor op 220° C. Prik de bodem regelmatig in. maak er een kuiltje in en schenk daar het gistmengsel in. strooi de rijst en de suiker erin. Limoentaart (10-12 personen) 220 gr zachte boter http://jaapvanlelieveld.htm 19-6-2011 . Roer het om en kneed het tot een soepel deegbal.nl/kookboek/gebak. Limburgse rijstevlaai Voor de vulling: 1 liter volle melk 160 gr kortkokende rijst 125 gr suiker 1 eetlepel custardpoeder 3 gesplitste eieren 2 eetlepels sinaasappellikeur (bijvoorbeeld Grand Marnier) 1 mespunt zout Voor de bodem: 15 gr verse of 7 gr gedroogde gist 1 eetlepel suiker 1 dl lauwe melk 250 gr bloem 20 gr boter 1/2 losgeklopt ei 1 theelepel zout een gladde ingevette vlaaivorm van 28-30 cm doorsnee met een rand van minstens 3 cm Vulling: Verwarm de melk. Klop de eidooiers en de likeur door de rijstepap. Los het custardpoeder in 1 eetlepel melk op. Rol het deeg tot een ronde lap uit en bekleed de vorm hiermee.

xs4all. snijd de vruchten in dunne plakjes en beleg de bodem van de taartvorm hiermee. Snijd de taart met een vochtig broodmes aan. Roer de limoenschil en het -sap door het deeg en strijk dit gelijkmatig over de plakjes limoen in de vorm uit. Roer de rest van de boter met de poedersuiker en een snufje zout schuimig. Dompel de bodem van de pan even in koud water en giet de karamel meteen over de limoenschijfjes in de vorm. Rasp de schil van de rest van de limoenen fijn. Roer er één voor één de eieren door en daarna het bloemmengsel.htm 19-6-2011 . Schil 3 limoenen zo dat u de witte huid niet verwijdert.nl/kookboek/gebak. Rol het deeg daarna uit en bekleed er een ingevette bakvorm van 20 cm doorsnee mee. Doe de bloem. pers het sap uit en zet beide opzij. Voeg 2 eetlepels koud water toe en kneed het tot een soepel deeg. Bak de taart 45 minuten in een op 175° voorverwarm de oven. de maïzena en het bakpoeder in een mengkom.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 163 van 262 5 limoenen 150 gr suiker 150 gr bloem 80 gr maïzena 1/2 theelepel bakpoeder 200 gr poedersuiker zout 3 eieren Vet een ronde bakvorm met anti-aanbaklaag van 24 cm doorsnee met 20 gr boter in. Klop 4 eieren en 100 gr suiker lichtgeel en romig en voeg 1/8 liter crème fraîche en het sap en de rasp van 3 limoenen toe. snijd de overhangende randjes af. Garneer de rand van de afgekoelde taart met 1 dl stijfgeklopte slagroom en de zaadjes uit 1 passievrucht. C Laat de taart 6-8 minuten afkoelen en stort hem pas dan op een schaal. Vul de bodem met het eimengsel en bak de taart in een op 175° voorverwarmde oven in ± 40 C minuten goudbruin en gaar. Linzertorte (± 10 punten) 125 gr blanke amandelen 250 gr zelfrijzend bakmeel 125 gr lichtbruine basterdsuiker 1/4 theelepel gemalen kruidnagelen 1/4 theelepel nootmuskaat 1 theelepel kaneel zout 2 theelepels citroensap 150 gr harde boter ± 2 eetlepels bloem http://jaapvanlelieveld. Limoentaart met passievruchtenroom Wrijf met de vingertoppen 100 gr koude boter in stukjes samen met 175 gr gezeefde bloem. 1 mespunt zout en 25 gr fijne tafelsuiker door elkaar. Smelt de suiker in een pan met dikke bodem en warm door tot de suiker begint te kleuren. Wikkel dit in huishoudfolie en laat het in de koelkast 20 minuten rusten.

(u kunt ook 250 gr jam gebruiken en de ouwels weglaten). Verwarm de oven voor op 200° vet een springvorm m et een doorsnee van 26 cm in en bestuif C. C Luchtige cake-appeltaart http://jaapvanlelieveld. snijd het in lange repen van 1 1/2 cm dik. de nootmuskaat.nl/kookboek/gebak.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 164 van 262 1 pot abrikozenjam 1 eetlepel citroensap 1 ei poedersuiker Maak de amandelen in een keukenmachine of rauwkostmolen fijn. Strooi de amandelsnippers over de taart en bak de taart in ± 1 uur in een matigwarme oven van 160° lichtbruin en krokant. Vermeng het zelfrijzend bakmeel in een kom met de basterdsuiker. Vet een springvorm van 24 cm doorsnee met wat boter in. de eidooier en de sinaasappelschil in ± 15 minuten schuimig en roer er dan geleidelijk de bloem en de gemalen amandelen door. Rol iets meer dan de helft van het deeg tot een dunne ronde lap van ± 30 cm doorsnee uit en bekleed de springvorm met de deeglap. Roer de zachte boter met de kristalsuiker. het ei. de kaneel. het kruidnagelpoeder. de vanillesuiker.htm 19-6-2011 . Spuit de andere helft van het beslag dwars over de jam. Bak de Linzertorte in het midden van de oven in ± 30 minuten goudbruin en gaar. een werkvlak met bloem. Verdeel de helft van het beslag over de bodem van de springvorm. verwijder de vorm. Laat de taart in de vorm afkoelen. zet de taart op een schaal en bestrooi hem met poedersuiker.xs4all. Laat het deeg afgedekt in de koelkast minstens 30 minuten rusten. Linzertorte II 300 gr boter 100 gr fijne kristalsuiker 1 theelepel vanillesuiker 1 ei 1 eidooier de geraspte schil van 1 sinaasappel 400 gr patentbloem 125 gr gemalen gepelde amandelen 1 ouwel ter grootte van de taart (of enkele kleinere) 150 gr aalbessenjam 2 eetlepels amandelsnippers boter voor de springvorm Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn en laat de boter zacht worden. Rol de rest van het deeg uit. leg de ouwel hierop. in de vorm van een traliewerk met buitenom een rand. zodat het deeg is bedekt en smeer de aalbessenjam hierop uit. Klop het ei in een kopje los en bestrijk het deeg ermee. Roer de abrikozenjam en het citroensap in een kommetje door elkaar en strijk dit over de deegbodem uit. een snufje zout en de citroenrasp en roer de amandelen erdoor. leg de deegrepen als een vlechtwerk over de jam en druk ze tegen de deegrand vast. Snijd de boter met 2 messen door de bloem tot erwtjesgrootte en kneed het met koele hand snel tot een soepel deeg.

Verdeel de boter over de bloemmassa en doe dan de gistoplossing.htm 19-6-2011 .xs4all. Beboter een springvorm van 22 cm doorsnee en bestrooi de binnenkant met paneermeel. Doe er het beslag in. Kneed het deeg en bestrooi het af en toe met bloem tot het niet meer aan de handen kleeft. want zout vernietigt het gistingsproces. Wel de rozijnen in heet water met rum. C Tip: Desgewenst kunt u 2 gr kaneel aan het deeg toevoegen. maak een kuiltje in het midden en strooi het zout aan de randen van de bloem. http://jaapvanlelieveld.nl/kookboek/gebak.B. boor de klokhuizen eruit en snijd de appels in schijven. Verwarm de oven voor op 230° en bak het brood ± 45 minuten. Bedek het met een doek en laat het op een warme plaats ± 30 minuten rijzen. Bedek met een doek en laat op een warme plaats ± 45 minuten rijzen tot het deeg in omvang is verdubbeld. Strooi wat suiker en citroensap over de appels en zet ze (tegen het bruin worden) in het donker weg. druk de appelschijven in het deeg en bak de taart op 175° in het midden van C de oven in 45 minuten gaar. Voeg de boter en 125 gr suiker bij elkaar en meng dit in een grote kom.: Vermijd contact van het zout met de gist.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 165 van 262 200 gr bloem 125 gr boter 125 gr kristalsuiker 1 klein zakje bakpoeder 1 zakje vanillesuiker 3 eieren 3 zachtzure appels 100 gr rozijnen 3 theelepels citroensap 20 eetlepels rum 10 eetlepels paneermeel 3 eetlepels suiker voor de garnering Schil de appels. Dek opnieuw af en laat weer ± 30 minuten rijzen. Roer hierna de bloem en het bakpoeder door het mengsel en voeg als laatste de rozijnen toe. N. Luxe rozijnenbrood (voor een brood van ± 900 gr) 500 gr tarwebloem 20 gr verse gist of 10 gr droge gist 100 gr boter of reuzel 200 gr rozijnen 3 dl volle melk 1 ei 10 gr suiker 7 gr zout Los de gist samen met de suiker in een beetje lauwe melk op en laat even rusten. Voeg onder het mengen één voor één de eieren toe (het mengsel moet romig en luchtig blijven). het ei en de overige melk in het kuiltje. Vet een broodvorm in. Kneed de rozijnen door het deeg tot ze goed over de massa zijn verdeeld. Doe de bloem in een ruime kom. Kneed het deeg een derde maal en leg het in de broodvorm.

dat de bodem juist is bedekt.htm 19-6-2011 . komt die er droog uit. Draai de koekjes om als de onderkant mooi van kleur is geworden. de citroenschil en het zout door. Laat zoveel van het maïsmengsel over de punt van een groentelepel lopen. Haal de muffins uit de oven en laat ze even in hun vormpjes rusten voor ze los te schudden (dan laten ze gemakkelijker los). doe hier het eiwit bij en roer er de maïzena.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 166 van 262 Maïskoekjes 1 blik maïskorrels (550 gr) 1 ei 1 eiwit 1 theelepel maïzena 1/2 theelepel bakpoeder 1/2 theelepel geraspte citroenschil zout 4 eetlepels witte basterdsuiker 8 eetlepels maïsolie 4 eetlepels poedersuiker 1 zakje vanillesuiker Laat de maïs in een vergiet goed uitlekken. Verwarm de oven voor op 220° C. dat een rond koekje van ± 6 cm middellijn wordt gevormd. Bestrooi de muffins met poedersuiker en serveer ze warm met melassestroop. Schuif het rooster met de vormpjes onder in de oven en bak de muffins in 20-25 minuten lichtbruin en gaar. Roer tot een glad mengsel is ontstaan en roer er dan de suiker en de maïs door. Vermeng de poedersuiker met de vanillesuiker en strooi dit mengsel voor het opdienen over de maïskoekjes. de melk voorzichtig door het deeg. Leg de koekjes even op vet absorberend papier. Schep. Vul de vormpjes voor 3/4 met het deeg.nl/kookboek/gebak. bodemmiddellijn 8 cm) Voor het deeg: maïsmuffindeeg volgens het basisrecept (zie hieronder) 1/2 dl melk Voor de garnering: 2 eetlepels poedersuiker (melasse)stroop Beboter de vormpjes gelijkmatig. Verwarm in een koekenpan zoveel olie. Test of ze gaar zijn door er een breinaald in te steken. Breek het ei in een kom. Maïsmuffins (voor 12 muffinvormpjes. Basisrecept maïsmuffindeeg http://jaapvanlelieveld. het bakpoeder. dan zijn de muffins gaar.xs4all. Deze typisch Amerikaanse lekkernij wordt als dessert vaak opgediend met bosbessenjam. als het deeg niet soepel genoeg is.

bestrooi ze met wat bloem en verdeel er het beslag over. neem de vormen weg en laat ze op een rooster afkoelen. Wrijf 2 bakvormen van ± 18 cm doorsnee met boter in.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 167 van 262 150 gr maïsmeel 50 gr tarwebloem 25 gr witte basterdsuiker 1 zakje vanillesuiker 1 eetlepel bakpoeder 1 theelepel zout 1 ei 1 dl melk 75 gr boter Zeef het maïsmeel met de tarwebloem. zodat er mooie tekeningen ontstaan.xs4all. de vanillesuiker. laat deze enigszins afkoelen en klop de boter dan door het losgeklopte ei. Klop het ei los met de melk.nl/kookboek/gebak. Smelt de boter. als ze geheel zijn afgekoeld. Malagataart (12 personen) 60 gr rozijnen 30 gr Malaga (of rum) boter 2 eetlepels bloem 2 eetlepels bloemsuiker Voor het beslag: 125 gr koude boter 150 gr bloem 5 eieren 4 eidooiers 150 gr griessuiker Laat de rozijnen in de Malaga ± 1 uur weken.htm 19-6-2011 . Schep het meel door het ei-botermengsel. Leg er. de basterdsuiker. een sjabloon op en bestrooi met de suiker. Spatel er vervolgens de bloem met de gehakte boter en de geweekte rozijnen door. Doe voor het beslag de boter in een beslagkom en voeg er de bloem aan toe. Zet de taarten ± 30 minuten in een op 180° voorver warmde oven. Klop de eieren met de eidooiers en de suiker tot een luchtig geheel. C Haal de taarten uit de oven. Mandarijnentaartjes (4 stuks) 4 plakjes bladerdeeg (diepvries) 1/8 liter slagroom 4 eetlepels advocaat 3 eetlepels sinaasappelmarmelade http://jaapvanlelieveld. Hak de boter met een mes door de bloem tot u kleine maar herkenhbare stukjes krijgt. het bakpoeder en het zout in een kom.

C Saus: Breng 40 gr suiker met de wijn. Bedek een deegplakje met een laagje crème en een plakje mango. Laat afkoelen. Neem de taartbodems uit de vormpjes en laat ze op een taartrooster afkoelen.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 168 van 262 5 mandarijnen 1/2 eetlepel boter om in te vetten 4 lage taartvormpjes (doorsnee ± 10 cm) Verwarm de oven voor op 200° C. Bladerdeeg: Snijd de plakjes deeg doormidden. het limoensap en het vanillestokje aan de kook en laat 10 minuten trekken. Bak de taartbodems in het midden van de oven in ± 15 minuten goudbruin en gaar. Mango-kokostompouce 1. Verwijder het vanillestokje. Bouw zo verder en dek af met deeg. Verwarm de rest van de marmelade en bestrijk er de mandarijnpartjes mee.2 dl zoete witte wijn 185 gr suiker 1 theelepel limoenrasp het sap van 1 limoen 1 gespleten vanillestokje 2 mango's 4 eidooiers 3 eetlepels maïzena 5 dl hete kokosmelk 4 plakjes bladerdeeg kokoscrème: Roer de eidooiers met 125 gr suiker glad. Bak ze 10 minuten in een oven van 200° C.nl/kookboek/gebak. de limoenrasp. maar voeg het merg weer toe. Prik met een vork gaatjes in de bodems. Afwerking: Snijd de mango's in dunne plakjes. Pel de mandarijnen en verdeel ze in partjes. Geef er de saus bij. Roer er de maïzena en dan de hete melk door en laat al roerend 5-6 minuten zachtjes koken. http://jaapvanlelieveld. Snijd het overtollige deeg langs de randen af. Laat het bladerdeeg in ± 5 minuten ontdooien. Klop intussen in een kom de slagroom stijf en schep er de advocaat en 2 eetlepels marmelade door. Verdeel het slagroommengsel over de taartbodems en leg de partjes mandarijn dakpansgewijs in een kring op de slagroom. Zet de temperatuur terug naar 165° en bak ze nog 1 0-15 minuten. Prik de plakjes met een vork in en bestrooi ze met suiker.htm 19-6-2011 . Vet de vormpjes in en bekleed elk vormpje met 1 plakje bladerdeeg. Laat afkoelen.xs4all.

nl/kookboek/gebak. 500 gr bloem 3 theelepels bakpoeder 2 1/2 dl Maple Syrup 1/8 liter melk ± 200 gr grofgehakte noten (amandelen. vul het met de steunvulling. Test op gaarheid met een satépen of breinaald: deze moet schoon uit het baksel komen. Schep de noten door het beslag.xs4all. bak de bodem ± 40 minuten in het midden van de oven en laat hem afkoelen. Spatel de uitgeknepen gelatine en de slagroom door de crème. strijk hem glad en laat de crème in de koelkast in ± 1 uur http://jaapvanlelieveld. Voeg de eieren toe en klop nog eens 2 minuten.htm 19-6-2011 . hazelnoten. Neem de crème van het vuur. de boter en de melk toe en klop 2 minuten met een mixer tot u een glad beslag heeft. Bedek het deeg met bakpapier. doorsnee 26 cm bakpapier een steunvulling Verwarm de oven voor op 200° C. Schenk de crème op de taartbodem. Doe het beslag in een (of twee) beboterde en met bloem bestoven vorm(en) en bak de cake(s) 4550 minuten. Marsala-roomtaart (8-10 punten) 1 rol kruimeldeeg (Danerolles) 4 eidooiers 4 eetlepels suiker 1 theelepel maïzena 8 eetlepels Marsala (zoete dessertwijn) 5 blaadjes witte gelatine 2 dl lobbig geklopte slagroom gemalen kaneel een ingevette taartvorm. Prik de bodem met een vork in.) 125 gr witte suiker 1 theelepel zout 125 gr zachte boter 2 eieren Zeef alle droge ingrediënten boven een ruime kom. de suiker en de maïzena dik en schuimig en meng er deel voor deel de Marsala door. walnoten etc. Rol het deeg uit en bekleed de vorm ermee. Zet de kom op een pan met heet water (au bain-marie) en klop het mengsel op matig vuur al roerend tot een dikke crème. Verwarm de oven voor op 170° C. Voeg de Maple Syrup. Week de gelatine ± 5 minuten in ruim koud water. Roer in een kom de eidooiers.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 169 van 262 Maple Syrup-notencake (20-25 plakken) Gebruik een grote vorm of 2 kleinere vormen en een litermaat voor het afmeten.

Meng er naar smaak likeur of essence door en laat de meringue in een matigwarme oven opdrogen. Geef de meringue met een vla waarin de eidooiers zijn verwerkt.xs4all. Bekleed de schaal met bakpapier en zet de ringen erop. Leg plakjes peer op de bitterkoekjeslaag in de ringen en verdeel daar het mascarponemengsel op. Verdeel het bitterkoekjesmengsel over de ringen en druk het goed aan. Laat het mengsel in de koelkast 1 uur opstijven.htm 19-6-2011 . Zet de ringen weer in de koelkast en laat 3 uur opstijven.nl/kookboek/gebak. Bestrooi de taart voor het serveren met kaneel. Roer het gelatinemengsel en de suiker door de mascarpone. Mascarponetaartjes 30 bitterkoekjes 35 gr boter 4 eetlepels Amaretto 4-5 blaadjes witte gelatine 400 gr mascarpone 60 gr suiker 2-3 rijpe peren in dunne plakjes 3 eetlepels citroensap 1 theelepel kaneel 4 ringen van 10 cm een platte schaal bakpapier Verkruimel de bitterkoekjes en meng ze met de boter en de amaretto. Meringue met aardbeien en amandelen (8-10 personen) Voor de cake: 50 gr boter 100 gr witte basterdsuiker 1 vanillestokje 4 eidooiers 125 gr bloem http://jaapvanlelieveld. Meng de peren met het citroensap. Haal de ringen voorzichtig omhoog en bestuif de mascarponetaartjes voor het serveren met kaneel. Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water en verwarm hem dan met aanhangend water op zacht vuur tot hij is opgelost.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 170 van 262 opstijven. Meringue 2 eiwitten 125 gr poedersuiker likeur of essence Klop de eiwitten zeer stijf en vermeng ze al kloppend met de (gezeefde) suiker.

Klop de eiwitten met het zout stijf en klop er de helft van de basterdsuiker door tot een glanzende massa ontstaat. Garneer met de hele aardbeien en bestrooi met poedersuiker. Bak de taartlagen in het midden van de oven in 45-50 minuten goudbruin en gaar (het gebak laat dan al een beetje los van de wanden). Bestrooi 1 schuimlaag met geschaafde amandelen. haal ze uit de vorm en laat ze op een rooster verder afkoelen (met de cakelaag naar onderen).nl/kookboek/gebak. romig mengsel. Klop de rest van de basterdsuiker erdoor en verdeel het mengsel over het cakebeslag in de 2 vormen. Knip voor de wanden een reep bakpapier die ± 3 cm hoger is dan de wanden en zet deze in de vorm. Klop de boter met de basterdsuiker tot een dik. Bestrijk de schuimlaag zonder amandelen dik met slagroom en leg er de plakjes aardbei op.xs4all. Eiwitschuim: Verwarm de oven voor op 180° C. Meringuebakjes met ijs en vruchten (6 personen) 3 eiwitten zout 200 gr suiker 400 gr vruchtenijs (bijvoorbeeld aardbeien. banaan en pistache) 150 gr gemengd fruit (bijvoorbeeld frambozen. Klop de eidooiers één voor één door het botermengsel.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 171 van 262 1 theelepel bakpoeder 3 eetlepels melk Voor het eiwitschuim: 4 eiwitten 1 mespunt zout 225 gr witte basterdsuiker 50 gr geschaafde amandelen Voor de garnering: 450 gr aardbeien 3 dl stijfgeklopte slagroom poedersuiker 2 ingevette springvormen van 20 cm doorsnee bakpapier Cake: Bekleed de bodems van de springvormen met bakpapier. Verdeel het beslag over de 2 springvormen en strijk het glad. Snijd het vanillestokje in.htm 19-6-2011 . bosbessen) 6 toefjes munt een spuitzak met grote ronde spuitmond http://jaapvanlelieveld. Afwerking: Houd 8-10 aardbeien achter en snijd de rest in plakjes. Leg de andere taartlaag erop (de schuimlaag boven) en druk licht aan. Zeef de bloem en het bakpoeder en klop ze samen met de melk om en om door het eidooiermengsel. Laat de taartlagen uit de oven ± 5 minuten afkoelen. schraap het merg eruit en roer het door het botermengsel.

Garneer met toefjes munt.htm 19-6-2011 . http://jaapvanlelieveld. meloen.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 172 van 262 Klop in een kom de eiwitten met zout stijf.xs4all. Klop de mascarpone los en meng die met 300 gr in stukjes gesneden fruit.nl/kookboek/gebak. Klop tot er stijve pieken ontstaan en spatel er de poedersuiker en de maïzena door. Wrijf een kom met de citroen in. Klop de eiwitten met 200 gr suiker stijf.. Verwarm de oven voor op 160° C. Leg met 2 lepels grote bergen schuim op de bakplaat en laat die in het midden van de oven 2-3 uur drogen. Laat 150 gr poedersuiker op zacht vuur tot karamel (lichtbruin) smelten en laat de karamel iets afkoelen tot het taai is. Laat de meringuebakjes in het midden van de oven in 1 uur drogen en laat ze dan op een rooster afkoelen. Meringuetompouces met mascarponeroom 4 eiwitten 350 gr poedersuiker 200-300 gr mascarpone 500 gr lichtgekleurd fruit: witte bessen. Laat afkoelen. Beweeg met een houten lepel over de oppervlakte van de karamel en trek de lepel omhoog. Voeg deel voor deel de suiker toe en blijf kloppen tot een stevige en glanzende massa is ontstaan. Strijk het eiwitmengsel heel dun op de bakplaat uit en laat het in de oven in 1 1/2 uur drogen. Klop de eiwitten met een snufje zout stijf en voeg beetje bij beetje de tafelsuiker toe. ananas gemalen kaneel een met bakpapier beklede bakplaat Verwarm de oven voor op 100° C. Bestrooi ze eventueel met cacaopoeder. Maak tompouces van 4 lagen meringue met daartussen vruchtenmascarpone. Steek uit de meringue 16 cirkels van 7-8 cm doorsnee en laat die op een rooster afkoelen. Hol de meringues aan de onderkant iets uit en vul ze met ijs. Gebruik de rest van de vruchten als garnering. Meringues met chocolade-ijs (6-8 personen) 1/2 citroen 5 eiwitten zout 125 gr fijne tafelsuiker 125 gr poedersuiker 1 theelepel maïzena chocolade-ijs een met bakpapier beklede bakplaat Verwarm de oven voor op 100° C. zodat er draden worden meegetrokken. Schep in elk bakje 3 bolletjes ijs en verdeel het fruit erover. Doe het eiwitmengsel over in de spuitzak en spuit op een met bakpapier beklede bakplaat 6 cirkels (8 cm doorsnee) met een opstaande rand.

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 173 van 262 Beweeg de karameldraden snel boven de tompouces heen en weer en knip ze met een schaar los. Schenk het geheel terug in de pan en klop het tot een dikke gebonden vla. moet u hem weer iets verwarmen. Leg het deeg op een bakplaat. Mille-feuille met zomerfruit (6 personen) Voor het deeg: 6 plakjes (roomboter)bladerdeeg 1 losgeklopt ei 2 eetlepels poedersuiker Voor de vulling: 1 ei 1 eidooier 25 gr suiker 20 gr gezeefde bloem 2 dl melk 1 theelepel vanille-essence 1 1/2 dl slagroom 1 eetlepel suiker 350 gr gemengd zomerfruit poedersuiker Deeg: Verwarm de oven voor op 220° C. Mincemeatkruimelkoek (± 18 stuks) http://jaapvanlelieveld. de helft van het fruit en 1/4 deel van de room. Keer ze om. roer er de vanille-essence door en dek af met plasticfolie. strooi er 1 eetlepel poedersuiker over en laat ook die karameliseren. Room: Klop het ei met de eidooier en de suiker en spatel er de bloem door. Breng de melk aan de kook en klop hem in een dun straaltje door het eimengsel. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Bestrooi met poedersuiker. Bestrooi het deeg met 1 eetlepel poedersuiker en laat die onder de grill in een paar seconden karameliseren. Mille-feuille: Stapel de repen bladerdeeg op elkaar met daartussen lagen van 1/4 deel van de room.htm 19-6-2011 . Snijd het deeg in 3 repen. Giet de vla in een koude kom. Serveer de tompouces op met kaneel bestoven bordjes. Bak het boven in de oven in 12-15 minuten goudbruin.nl/kookboek/gebak. Snijd het gebak in dunne plakken. Laat ze op een rooster afkoelen. Leg de deegplakjes op elkaar en rol ze dun uit tot een lap van 30 x 30 cm.xs4all. Klop de slagroom met de suiker stijf en spatel hem door de vla. Als de karamel te stijf is geworden. prik het in en bestrijk het met losgeklopt ei.

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 174 van 262 350 gr bloem 250 gr boter in stukjes 150 gr suiker 1 pot mincemeat (411 gr. Bak de koek 45-50 minuten in de op 160° voorverwar mde oven en snijd hem. Zet 20 papieren bakvormpjes op een bakplaat. Roer de bloem. het bakpoeder en de citroenrasp door het eiwit. de suiker en de vanillesuiker lichtgeel en dik. Roer er dan de rest van de vlaaivulling door en voeg het bij de kwark. Spatel de slagroom erdoor. de boter en de suiker en verkruimel het met de vingertoppen tot een broodkruimachtige massa. Bestrooi met poedersuiker. Verwarm een deel van de vlaaivulling in een pannetje en los daar de gelatine in op. in 18 stukken. Klop de slagroom met wat suiker stijf. Mini aardbeientaartjes (20 stuks) Voor de bodem: 1 eidooier 1 eetlepel heet water 50 gr suiker 1 zakje vanillesuiker 1 eiwit 25 gr bloem 25 gr aardappelmeel 1 theelepel citroenrasp bakpoeder Voor de vulling: 1 bakje magere kwark van 450 gr 1/8 liter slagroom 50 gr suiker 3 blaadjes witte gelatine 2 blaadjes rode gelatine 1 blikje aardbeien-vlaaivulling papieren bakvormpjes De bodem: Klop de eidooier. http://jaapvanlelieveld. C De vulling: Week de gelatine in ± 10 in koud water. Klop de kwark met de suiker los. Schep de helft van het mengsel in de bakvorm verdeel er de mincemeat over. het aardappelmeel. nadat hij is C afgekoeld. Robertson's) poedersuiker een ingevette bakvorm van ± 20 x 28 cm Meng de bloem. het water. Klop het eiwit stijf.htm 19-6-2011 . bak ze 15 minuten In een op 200° voorverwarmde oven en laat ze afkoelen. strooi de rest van het kruimeldeeg erover en druk het licht aan.nl/kookboek/gebak. Pureer de vlaaivulling.xs4all. Spuit met een stervormig spuitmondje de bakvormpjes vol en laat de taartjes minstens 2 uur in de koelkast staan. schep in elk bakje een lepel deeg.

Leg de restjes deeg op elkaar. C Haal de noodvulling eruit. Roer de spijs zacht. Leg in elk bakje een uitgelekte halve perzik. Mirlitoncake voor de amandelcakevulling: 300 gr boter 200 gr suiker http://jaapvanlelieveld. Steek hier rondjes uit en bekleed er de vormpjes mee. Leg het bladerdeeg op elkaar en rol het tot een dunne lap uit. rol het uit. klop er het ei luchtig door en schep dit op de perzik. Mini perzikbakjes 6 plakjes bladerdeeg 10 halve perziken 150 gr amandelspijs 1 1/2 losgeklopt ei 1 1/2 dl slagroom 6-8 kleine ronde taartvormpjes bakpapier een steunvulling Vet de taartvormpjes in. de dragon en wat peper los. snijd daar lange reepjes deeg uit en bestrijk die met eidooier. neem ze uit de vormpjes en laat ze uitdampen. Zet op 2 bordjes elk 4 taartjes. Schep het kaasmengsel in de ragoûtbakjes en zet deze op de bakplaat. Rasp de Cheddar grof. Bak de taartjes in het midden van de oven in 6-8 minuten goudbruin en gaar. Leg in elk bakje een stukje bakpapier en wat peulvruchten en bak de vormpjes ± 15 minuten in een op 200° voorverwarmde oven. Bak de taartjes nog 10 minuten.xs4all. Knip de peterselie erboven fijn en roer er de appel en de Cheddar door. Klop het ei met de slagroom.nl/kookboek/gebak.htm 19-6-2011 . Leg in ieder bakje 2 reepjes deeg en druk ze vast.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 175 van 262 Mini Cheddar-appeltaartjes (2 personen) 1/2 kleine appel 40 gr Cheddar 1 klein ei 1 eetlepel slagroom 1/2 theelepel gedroogde dragon versgemalen peper 1 takje peterselie 8 kleine ragoûtbakjes (Jos Poell) Schil de appel en rasp hem grof. Verwarm de oven voor op 225° C.

Leg hierop halve peren en/of halve abrikozen en laat het geheel in een op 170° voorverwarmde C oven 20 minuten bakken. Zeef het amandelpoeder.xs4all. de bloem en het bakpoeder en spatel ze door de massa. Beboter de springvorm en druk 2/3 van het deeg gelijkmatig op de bodem en langs de zijwand van de vorm uit. Herhaal dit tot de appels op zijn. dat het een mooi netwerk wordt. snijd ze in schijfjes en leg een laagje appelschijfjes op de bodem van de vorm. de basterdsuiker. Bestrijk de deegreepjes met de rest het opgeklopte ei.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 176 van 262 100 gr amandelpoeder 250 gr bloem 5 eieren 1 koffielepel bakpoeder amandelaroma of Amaretto Laat de boter zacht worden en roer er de suiker door. Moeders appeltaart 250 gr bloem 150 gr zachte boter 125 gr basterdsuiker 1 ei 3 theelepels citroenrasp een snufje zout Voor de vulling: 500 gr goudrenetten 50 gr suiker 1 theelepel kaneel een springvorm van ± 20 cm doorsnee Kneed een soepel deeg van de bloem. Voeg de eieren één voor één toe en klop alles tot een gladde massa. Zet de taart in een koude oven en verwarm de oven dan op 175° C. Rol van het achtergehouden deeg een platte schijf en snijd daar smalle reepjes uit. Bereid de Mirlitoncake als volgt: Bekleed een rond bakblik met een zand.nl/kookboek/gebak. http://jaapvanlelieveld. voor de vloeibare vulling: 150 gr ongebakken amandelcakebeslag 150 gr suiker 2 eieren 150 gr zure room Vermeng de opgegeven ingrediënten. Voeg een scheutje Ameretto of amandelaroma toe en bak het beslag ± 25 minuten in een op 175° C voorverwarmde oven.htm 19-6-2011 . Leg de helft daarvan evenwijdig op de appelschijfjes en leg de andere helft zo. Schil de appels.of kruimeldeeg (kant-en-klaar verkrijgbaar) en spuit daarop een dun laagje amandelcakevulling. Bestrooi ze met suiker en kaneel. Maak intussen de vloeibare vulling. de boter. giet die na 20 minuten over de warme taart en laat nog ± 10 minuten verder bakken. de citroenschil. het zout en de helft van het geklopte ei. Controleer na ± 1 uur bakken of de taart bruin is en bak hem zo nodig nog ± 15 minuten na.

zet de bovenkant er netjes op en druk het geheel iets aan.xs4all. Laat de crème 15 minuten in de koelkast opstijven. Zeef de bloem en de maïzena en spatel het bloemmengsel in 2 of 3 gedeeltes door het deeg tot het helemaal is opgenomen.en onderkant vasthoudt. de vanillesuiker en de likeur met de mixer ± 10 minuten in tot het geheel als een schuimig wit lint van de garde vloeit. vanillesuiker en druppels extract toe en blijf stevig roeren tot een zalfachtig mengsel ontstaat. terwijl u hem met uw vlakke handen aan de boven. Laat de taart helemaal koud worden.htm 19-6-2011 . de suiker. Smelt voor de nogatine de boter in een braadpan.zonodig . voeg de suiker toe en laat die al roerend lichtbruin kleuren.de zijkanten los. Versier de taart verder met chocolade koffieboontjes en hazelnoten. Bestrijk het onderste gedeelte met de helft van de mokkacrème. Laat de taart nog 2 minuten in de uitgeschakelde open oven staan en snijd daarna . Giet het deeg meteen in de beboterde springvorm en bak het in de voorverwarmde oven (175 ° C. zodat de springvorm kan worden weggenomen.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 177 van 262 Mokkataart Voor het deeg: 4 eieren 150 gr suiker 1 zakje vanillesuiker 2 eetlepels koffielikeur 120 gr bloem 30 gr maïzena Voor de mokkacrème: 4 eetlepels oploskoffie 250 gr zachte roomboter 150 gr poedersuiker 1 zakje vanillesuiker Voor de nogatine: 1 eetlepel boter 75 gr suiker Voor de garnering: chocolade koffieboontjes ± 16 hele hazelnoten een springvorm van 24 cm Zet voor het deeg een grote kom in een bak met warm water en klop er de eieren. Schep de rest van de crème in een spuitzak en spuit kleine toefjes op de rand van de taart. gasovenstand 3-4) ± 35 minuten tot de taart soepel en veerkrachtig aanvoelt en iets terug krimpt van de vorm. Snijd de koude taart met een scherp mes of een draad horizontaal doormidden. Zet de taart op een mooie schaal en bestrijk ook de bovenkant met crème.nl/kookboek/gebak. Haak het fijn en vermaal het daarna met de deegroller tot gruis. http://jaapvanlelieveld. Los intussen voor de mokkacrème het koffiepoeder in 3 eetlepels heet water op. als een wagenwiel door het nogatinegruis. Smeer de zijkant van de taart in met 1/3 van de overgebleven crème en rol de taart. Roer de boter in een kom tot hij bijna wit is. Stort de noga op een beboterd stuk aluminiumfolie en laat het koud worden. Voeg afwisselend lepels gezeefde poedersuiker.

Doe het over in een spuitzak met groffe kartelmond en laat het in de koelkast iets opstijven. Breng de apart gehouden slagroom aan de kook. http://jaapvanlelieveld. Spuit op 8 fyllostapeltjes een laagjes mousse en dek ze met de rest van de stapeltjes af.htm 19-6-2011 . Mokkatompouces (8 stuks) 1 pak diepvries fyllodeeg (10 velletjes) 50 gr gesmolten boter 3 blaadjes gelatine 2 1/2 dl slagroom 1 theelepel of een zakje oploskoffie 3 theelepels koffielikeur 2 eidooiers 50 gr witte basterdsuiker 100 gr kristalsuiker Laat het fyllodeeg ontdooien en druk er met een ronde koeksteker van 8 cm doorsnee 72 cirkeltjes uit. snijd hem tweemaal horizontaal door. Was de rozijnen. Klop intussen de dooiers met de basterdsuiker dik en romig en spatel er het koffiemengsel en de slagroom door. Bestrijk de cirkeltjes met boter. doe ze met de calvados in een kommetje en laat het geheel ± 15 minuten intrekken. Verwarm de kristalsuiker met 3 eetlepels water tot de suiker is opgelost en verwarm het suikermengsel op hoog vuur tot de suiker lichtbruin kleurt. leg 16 x 4 cirkeltjes op elkaar en leg de stapeltjes op een met bakpapier bekleed bakblik. C Week de gelatine in ruim koud water. vul en garneer hem als hierboven beschreven en bestrijk de helften met de vulling. Roer de likeur erdoor en laat afkoelen. Steek een vork in de gekarameliseerde suiker en garneer de taartjes met de karamel.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 178 van 262 Variatie: Koop of bak een cake. Meng de koffie met 2 eetlepels kokend water en los de goed uitgeknepen gelatine daarin op. Verdeel de rest van de cirkeltjes gekreukt over de helft van de stapeltjes.nl/kookboek/gebak. Klop de slagroom stijf. Bak de stapeltjes in een op 200° voorverwarmde ove n in ± 15 minuten goudbruin en gaar. MonChou-bavaroisetaart een kant-en-klare taartbodem (Baukje) 2 blaadjes gelatine 50 gr rozijnen 1 eetlepel Calvados 1/2 liter slagroom 50 gr suiker 100 gr MonChou olie voor het invetten Week de gelatineblaadjes in koud water.xs4all. Houd 1 dl slagroom apart en klop de rest met de suiker met een garde of handmixer tot een wolkige massa.

htm 19-6-2011 . voeg de goed uitgeknepen gelatine en de in blokjes gesneden MonChou toe en roer tot het mengsel glad is. Laat de taart in de koelkast opstijven en intrekken. 1/2 potje opgeklopte jam. http://jaapvanlelieveld.nl/kookboek/gebak. eventueel ingekookt Verkruimel de koekjes. de slagroom en de vanillesuiker stijf en roer dit door het MonChousuikermengsel. schep het op de korstbodem en strijk de bovenkant glad. Laat de korst in de koelkast hard worden. Roer de basterdsuiker door de MonChou. Laat het mengsel in de koelkast opstijven. Giet het mengsel in een grote kom en laat het afkoelen. snijd ze in plakjes en garneer de bovenkant van de taart hiermee. Klop de Klopvast. of verse vruchten. Verdeel dit over de taartbodem en zet deze minstens 2 uur in de koelkast om de bavarois te laten opstijven. Verdeel het mengsel over de bodem van een springvorm met een doorsnee van 22 cm. MonChou-vruchtentaart (8 punten) Voor de kruimelkorst: 175 gr mariabiscuits 125 gr gesmolten boter Voor de vulling: 200 gr zachte MonChou 200 gr basterdsuiker 2 eetlepels kirsch Voor de garnering: 250 gr aardbeien Verkruimel de biscuits en meng de gesmolten boter erdoor. druk het aan en strijk het glad. Smeer dit alles over de biscuitlaag en schep er tot slot de vruchten over. Roer de in de calvados gedrenkte rozijnen door het afgekoelde Mon Choumengsel en spatel er vervolgens met kleine hoeveelheden tegelijk zo luchtig mogelijk de slagroom door.xs4all. Klop de MonChou samen met de basterdsuiker en de kirsch met een mixer goed door elkaar. Snijd met een warm mes punten van de taart. Maak de aardbeien schoon. smelt de boter. MonChoutaart I 200 gr biscuit 150 gr boter 125 gr witte basterdsuiker 1 pakje MonChou 1 pakje Klop-Klop of Klopvast 1 zakje vanillesuiker 1/4 liter slagroom 1 blik vlaaivulling.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 179 van 262 Zet het vuur uit. roer dit door elkaar en druk het mengsel stevig op de bodem van een taartvorm.

nl/kookboek/gebak. Door toevoegen van zeer harde. Strijk de bovenkant glad en laat de taart in de koelkast in ± 2 uur stevig worden. MonChoutaart III 150 gr boter 1 pak tarwebiscuits 1 1/2-2 pakjes MonChou 80 gr witte basterdsuiker 1/8 liter slagroom 1 blikje kersenvlaaivulling (Jonker Fris) of 1 pot Taartfruit Kersen (Hero) Laat de boter langzaam smelten. Voeg. roer de koekkruimels erdoor en stort dit in de springvorm. meer boter toe. want dan wordt dit niet stijf). Klop de slagroom en schep die door de kaas. is dit een luchtig eiergebak. Per vers ei 1 (nr 4): 25 gr bloem (plus zetmeel) 1/4 gr zout 20 gr suiker 20 gr harde boter in stukjes 20 gr (kurkdroog) vulsel Splits de eieren in dooier en wit (mors geen dooier in het wit. als het geheel wat te droog is. dan wordt de bodem al stevig. http://jaapvanlelieveld. Schep dit mengsel in de springvorm.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 180 van 262 MonChoutaart II 1 rol tarwebiscuits 125 gr boter 1 pakje MonChou 125 gr witte basterdsuiker 1/2 liter slagroom 1 blikje vlaaivulling een springvorm van 26 cm doorsnee Verkruimel de biscuits. Moskovisch gebak Evenals biscuitgebak. Giet de vlaaivulling op de bodem in de vorm en smeer er het kaas-slagroommengsel over. Vermeng de (zachte) MonChou met de suiker. is het zeer sponzig en veerkrachtig van structuur. Smelt de boter in een steelpannetje. in kleine stukjes verdeelde boter. strijk het glad en verdeel er de vlaaivulling over. Meng de MonChou met de suiker door elkaar. Zet die even in de koelkast. Laat de taart in de koelkast een paar uur opstijven. Klop de slagroom (zonder suiker) stijf en vermeng die met het kaas-suikermengsel. met vulsel wordt het vaak in een tulbandvorm gebakken. Moskovisch beslag is een klopdeeg. Verkruimel de biscuits (in een plastic zak met een deegroller) en meng het kruim door de boter.xs4all. Doe het biscuit-botermengsel in een springvorm en strijk het met de bolle kant van een (natgemaakte) lepel glad.htm 19-6-2011 . Het kan zonder vulsel voor taarten worden gebruikt.

Keer het gebak. om het glutengehalte van de tarwebloem af te zwakken. http://jaapvanlelieveld. Klop het eiwit in een grote schone (ontvette) kom stijf en klop er daarna in gedeelten de rest van de suiker door (voeg pas als het weer geheel stijfgeklopt is. Leg de boter en de bloem op het stijfgeklopte eiwit.htm 19-6-2011 . Open de oven de eerste 20 minuten niet. geraspte chocolade (of hagelslag) gebruiken. Schep de massa luchtig om tot een gelijkmatig deeg is verkregen. Controleer het gebak op gaarte. nadat het eiwit weer geheel stijfgeklopt is. voeg een volgende hoeveelheid suiker pas toe. Klop de eiwitten in een grote kom stijf en voeg er.nl/kookboek/gebak. cake. laat ze goed uitlekken en droog ze af. op een taartrooster en laat het verder afkoelen. oranjesnippers. Zet de vormen op een rooster midden in een vrij hete oven (± 190° C). Verwarm de oven voor op 190° C. Wel het vulsel zo nodig een dag tevoren. het gebak is eerder niet stevig genoeg en zou inzakken. al kloppend. harde boter met de gezeefde bloem. Splits de eieren. Roer of mix de dooiers met de helft van de suiker zeer schuimig.of hoge zandtaartvorm vrij dik en regelmatig in en bestuif hem dun met bloem.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 181 van 262 Vervang. laat het goed drogen en schud het met bloem om. zodra het van de rand van de vorm loslaat. waarin geen losse bloem meer is te zien. Laat het gare gebak. Laat de tulband in ± 45 minuten rijzen en gaar en bruin worden. Leg hierop eerst de boter en de bloem. rozijnen. bij gedeelten de overige suiker aan toe. sukade. abrikozen. de maïzena en het zout fijn en zet het op een koude plaats weg. Moskovische tulband (doorsnee ± 20 cm) Voor de vulling: 80 gr krenten en rozijnen of 80 gr gesneden gember Voor het deeg: 80 gr boter 75 gr bloem 25 gr maïzena 1 gr zout 4 eieren 80 gr suiker poedersuiker Wel de krenten en rozijnen. Doe het deeg direct in de vorm over en zet die (op een rooster) midden in de voorverwarmde oven. Hak de koude. 1/4 van de bloem door zetmeel (bijvoorbeeld maïzena). Roer de dooiers met de helft van de suiker uit tot een schuimige dikke massa is ontstaan.xs4all. Bestrijk een tulbandvorm en een klein zandtaartvormpje dik met boter en bestuif ze met gezeefde bloem. bij indrukken behoort het terug te veren. ze mogen tenhoogste voor 3/4 worden gevuld. om alsnog inzakken te voorkomen. een volgende hoeveelheid toe). Boter een tulband-. noten. daarop de uitgeroerde eidooiers en daarop het vulsel en schep alles luchtig tot een gelijkmatige massa om. in de geopende oven afkoelen. Als vulsel kunt u bijvoorbeeld krenten. daarna de uitgeroerde dooiers en tenslotte de droge krenten en rozijnen of de goed uitgelekte gember. Doe de oven beslist niet open voordat 2/3 van de baktijd voorbij is. Doe het deeg direct in de tulbandvorm en het kleine vormpje over.

Zet het kleine gebakje op de tulband en bestuif het gebak met gezeefde poedersuiker. Klop voor de vulling de slagroom stijf en schep haar door de chocoladepudding. Zeef het bakpoeder door de bloem en roer die er goed door. halveer ze. Het gebak is gaar als het veerkrachtig aanvoelt. Laat de gare tulband 5 minuten in de geopende oven staan. C Meng de ingredieënten voor het zanddeeg. Stort de tulband op een taartrooster zodra hij van de kant van de vorm loslaat en laat hem afkoelen. Muizentaartjes (16 stuks) Voor het zanddeeg: 100 gr koude roomboter 150 gr tarwebloem 50 gr suiker 1 eetlepel water Voor het cakebeslag: 100 gr zachte roomboter 125 gr suiker 2 eieren 125 gr tarwebloem 1 1/2 theelepel bakpoeder voor de vulling: 1 dl slagroom 2 dl chocoladepudding voor de garnering: 2 dl slagroom 1 zakje vanillesuiker 2 blikken peren (800 gr) amandelen krenten 2 kiwi's Verwarm de oven voor op 175° en vet den bakvorm va n 20 x 30 cm in. bak het ± 25 minuten onder in de oven en snijd het gebak in 16 stukken van 5 x 7 cm. Laat de peren uitlekken en steek er de amandelen als oortjes en de krenten als oogjes in. Variatie: Moskovische cakes (± 30 stuks) Gebruik als vormpjes zandtaartvormpjes. vet het weer in. kneed het deeg. druk het in de vorm plat en bak het onder in de oven ± 20 minuten.xs4all. Schil de kiwi's. Haal de bodem voorzichtig uit de vorm en snijd hem in 16 stukken van 5 x 7 cm. giet het beslag erin. Klop voor het cakebeslag de boter en de suiker tot crème en roer er de eieren door. anders wordt de slagroom bitter. Laat de taartjes niet te lang staan.nl/kookboek/gebak. De baktijd is dan ± 20 minuten. Bestrijk de stukken zandtaart met deze crème en leg er dan de stukken cake op. snijd ze in plakjes en steek die in de slagroom. http://jaapvanlelieveld. Klop voor de garnering de slagroom met de vanillesuiker stijf. Maak het bakblik schoon.htm 19-6-2011 .Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 182 van 262 Haal daarna het kleine gebakje uit de oven. Leg de peren op de taartjes en spuit er toefjes slagroom omheen.

Variatie: Laat de suiker weg en voeg wat meer zout en enkele lepels geraspte kaas toe. Muffins II (12-14 stuks) 1/4 liter melk 1 ei 1 eetlepel boter 1 theelepel bakpoeder 2 eetlepels suiker ± 2 theekopjes bloem zout Klop het ei met de melk los. Muffins III (6 stuks) http://jaapvanlelieveld. nog wat bloem toe.htm 19-6-2011 .xs4all. Schep de muffins in papieren bakjes of in een ingevette muffinplaat en laat ze in de oven in ± 20 minuten gaar worden. dan de melk en tenslotte de gesmolten boter bij. Doe de basterdsuiker. het beslag moet niet helemaal glad zijn. De muffins worden nog warm geserveerd. die ook weer warm worden geserveerd (opengesneden en met boter besmeerd).nl/kookboek/gebak. Roer er de gesmolten boter door. Schep er in een paar tellen het bloemmengsel en de vulling door. of 2 eetlepels rozijnen. U krijgt dan hartige kaas-muffins. Rol het op een beboterde plank uit en snij de deeglap in rondjes. Aan tafel worden ze opengesneden en met boter en eventueel jam besmeerd. Kneed hiervan een soepel deeg en voeg. Zeef de bloem met het zout en het bakpoeder en voeg er eerst de suiker. de vanillesuiker.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 183 van 262 Muffins I (6 stuks) 150 gr bloem 2 theelepels bakpoeder 1 mespunt zout 2 eetlepels basterdsuiker 1 zakje vanillesuiker 1 ei 1/8 liter karnemelk 25 gr gesmolten boter vulling (bijvoorbeeld: 1 eetlepel cacaopoeder en 50 gr grofgehakte chocolade. maar wat rommelig. het ei en de karnemelk in een andere kom en klop het met een garde tot een glad mengsel. het bakpoeder en het zout in een kom en schep dit goed door elkaar. of 1 theelepel kaneel en 1 in blokjes gesneden appel) Verwarm de oven voor op 200° C. Doe de bloem. Bak deze 20 minuten in een voorverwarmde hete oven. als het te slap is.

roer er het ei. Schik 2 halve muffins op elk bord en strooi er wat cassonade over. bak z in de boter aan beide kanten lichtbruin en overgiet ze met de bananenlikeur. Hak de chocolade fijn.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 184 van 262 150 gr pure chocolade 100 gr zelfrijzend bakmeel 1 eetlepel cacao 25 gr basterdsuiker 1 ei 1 dl melk 25 gr gesmolten boter 4 eetlepels hazelnootpasta (papieren) cakevormpjes Verwarm de oven op 200° C.xs4all. Bak de muffins 20 minuten in de oven en laat ze daarna afkoelen en opstijven.htm 19-6-2011 . Spuit een toefje slagroom in het midden en bestrooi met suikerbolletjes. de melk. Geef er de rest van de slagroom apart bij. Halveer de muffins en bak ze in het broodrooster. Doe de slagroom in een spuitzak met getand spuitmondje en leg deze in de koelkast klaar. schep de chocoladestukjes erdoor en schep het mengsel in de vormpjes. Snijd de bananen in schijfjes en schik ze in cirkelvorm op de muffins. Nectarinevlaai 125 gr gemalen amandelen 125 gr suiker 125 gr zachte boter 125 gr bloem 50 gr rozijnen 60 gr suiker 500 gr nectarines 1 klein ei 1 pak witbroodmix melk boter zout Kneed van de witbroodmix volgens de gebruiksaanwijzing op het pak met de melk.nl/kookboek/gebak. de boter en de hazelnootpasta door. Vermeng het bakmeel. het ei en de suiker een soepel gistdeeg en laat dit 15 minuten rijzen (voeg eventueel 1/2 dl melk minder http://jaapvanlelieveld. Muffins met bananenlikeur 2 grote bananen boter een scheutje bananenlikeur 2 dl room 2 zakjes vanillesuiker 4 muffins 4 eetlepels cassonade 1 theelepel suikerbolletjes Pel de bananen. Klop de room met de vanillesuiker stijf. de cacao en de basterdsuiker. de boter.

Notentaart met karamelijs 125 gr donkere rozijnen 125 gr blanke rozijnen 1/2 theelepel kaneelpoeder 1/2 theelepel kruidnagel 225 gr suiker 2 eetlepels citroensap 100 gr grofgehakte walnoten 1/4 dl (noten)olie 1 eidooier 2 zakjes vanillesuiker 1/2 zakje bakpoeder 250 gr bloem 1/2 bakje crème fraîche 1 bakje karamelijs http://jaapvanlelieveld. prik het hier en daar in en bak het 10 minuten onderin een op 225° C voorverwarmde oven. voeg de vloem toe en meng alles door elkaar tot de massa homogeen is.nl/kookboek/gebak. Schuif de bakplaat onder het midden in de warme oven en bak de vlaai in 30 minuten goudbruin en gaar. Vet bakvormpjes van ± 4 cm doorsnee licht met boter in en vul ze tot driekwart met het notenbeslag. Verwarm de oven voor op 160° C. Roer één voor één de eieren door het botermengsel. de suiker. Bak de taartjes in de voorverwarmde oven in ± 12 minuten gaar. Vet de bakplaat in. Leg het deeg erop.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 185 van 262 toe in verband met het ei). Leg de nectarinehelften in rijen op het voorgebakken gistdeeg.xs4all. Kneed het deeg door. Kneed een kruimeldeeg van de bloem. halveer ze en verwijder de pitten. C Overgiet de nectarines intussen met kokend water. strooi de rozijnen er over en verdeel er het kruimeldeeg over. rol het op het werkvlak uit en druk het tot een lap ter grootte van de bakplaat. ontvel ze.htm 19-6-2011 . Noten-petits fours (40 stuks) 175 gr zachte roomboter 50 gr amandelspijs 125 gr witte basterdsuiker 3 eieren 20 gr bloem 65 gr pistachenoten 65 gr hazelnoten 65 gr in honing gekarameliseerde pecannoten Roer de roomboter wit en meng met behulp van een spatel de amandelspijs en de suiker door. Maal de notensoorten in een keukenmachine tot stukjes van ± 3 mm en meng deze door het beslag. de gemalen amandelen en een snufje zout. Schakel de oven daarna naar 200° terug.

Omgekeerde cake 175 gr zelfrijzend bakmeel 200 gr suiker 65 gr zachte boter 1 ei 1 eetlepel vanillesuiker 1 1/2 dl melk een snufje zout 1 blik ananas slagroom of zure room Doe het bakmeel. glanzend deeg ontstaat. het bakpoeder en de bloem en voeg zoveel warm water toe tot een soepel.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 186 van 262 Kook de rozijnen. 75 gr suiker en 2 eetlepels water ± 15 minuten op laag vuur. de suiker. Vet een bakvorm in. Bedek de bodem van de vorm met ananas. het kaneelpoeder. het ei. Verdeel er de nog warme rozijnen-notenmassa over. C http://jaapvanlelieveld. de vanillesuiker. Laat ze uitlekken en bestrooi ze met poedersuiker. Snijd figuurtjes uit de rest van het deeg en versier er de notentaart mee. Maak de olie heet. Garneer de taart met een toef crème fraîche en de overgebleven walnoten en serveer hem warm met het karamelijs. Kneed een soepel deeg van de rest van de suiker. Houd wat deeg apart voor de versiering en bekleed met de rest van het deeg een springvorm van 24 cm doorsnee. de met de lauwe melk aangemaakte gist. de boter. de olie. de vanillesuiker. de melk en het zout in een beslagkom en klop er een glad beslag van.htm 19-6-2011 . Laat de ananas uitlekken en snijd de schijven doormidden.nl/kookboek/gebak. Geef ze koud of warm. het zout en het ei. schenk er het beslag op en bak de cake in ± 45 minuten in een op 150° voorverwarmde oven. de kruidnagel. Verwarm de oven voor op 200° C. Meng er de krenten en de rozijnen. de oranjesnippers en de sukade door en laat het beslag op een warme plaats ± 1 uur rijzen. schep er met 2 eetlepels bolletjes beslag in en bak de bollen bruin en gaar. de eidooier.xs4all. Oliebollen 500 gr bloem 1/2 liter lauwe melk 20 gr gist 5 gr zout 1 ei 100 gr krenten 100 gr rozijnen 25 gr oranjesnippers 25 gr sukade frituurolie poedersuiker Maak een gistbeslag van de bloem. Voeg het citroensap en de walnoten toe (houd 4 mooie walnoten apart) en laat het mengsel op laag vuur nog 5 minuten koken. Bak de taart in 45-55 minuten gaar.

de basterdsuiker. mix alles flink door en voeg er het gezeefde meel bij. waarin u 100 gr bruine basterdsuiker heeft opgelost. Zet de vorm iets onder het midden op het rooster in de warme oven en bak de ontbijtkoek in ± 75 minuten bruin en gaar. Voeg de kruiden en het water toe. verwijder het bakpapier en keer de ontbijtkoek op het taartrooster om verder af te koelen. Schep het deeg in de vorm en dek deze met een stukje bakpapier af.xs4all. Vet een langwerpige cakevorm in met boter en bestuif hem met bloem. bestuif hem met bloem en klop de overtollige bloem eruit.nl/kookboek/gebak. Ontbijtkoek I 500 gr bruine basterdsuiker 1 zakje vanillesuiker 1 ei 1 1/2 dessertlepel koekkruiden 500 gr zelfrijzend bakmeel ± 1 niet te grote mok lauwwarm water Meng de suiker en de vanillesuiker met het ei en roer goed door. Neem de vorm uit de oven. kunt u hem bedekken met 50 gr gesmolten boter. Bak de koek in ± 60 minuten in een op 160° voorver warmde oven gaar.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 187 van 262 Laat de cake na het bakken even rusten en keer hem dan op een schaal. Ontbijtkoek III 70 gr honing 30 ml water 50 gr roggebloem 270 gr volkorenmeel 120 gr donkere basterdsuiker 12 gr koekkruiden http://jaapvanlelieveld. Verwarm de oven voor op 160° c. Koud is de cake lekker met stijfgeslagen slagroom. Tip: In plaats van de vorm in te vetten. C Ontbijtkoek II 250 gr bloem 2 theelepels bakpoeder 3 eetlepels koekkruiden 100 gr lichtbruine basterdsuiker 1 dl vloeibare honing ± 1/2 dl melk (op kamertemperatuur) 1 theelepel zout Beboter een cakevorm van 1 liter. Doe de bloem met het bakpoeder en het zout in een mengkom.htm 19-6-2011 . honing en melk toe en kneed hiervan een samenhangend deeg. Voeg de koekkruiden. Als u de cake dan stort. warm met zure room. is hij mooi goudbruin van de geglazuurde suiker.

10 gr nootmuskaat. Bestuif het aanrecht met bloem en druk het deeg plat. Verdeel de krenten. basterdsuiker. Giet de krenten af en dep ze met keukenpapier droog. Controleer met een satéprikker of de koek gaar is. Koekkruiden Stamp of maal 35 gr kaneel. Snijd de abrikozen en de pruimen in kleine stukjes. citroenrasp en kaneel door elkaar en voeg 25 gr boter en de lauwwarme melk toe. Verwarm intussen de melk in een steelpan tot lauwwarm. plasticfolie. Paasbrood 150 gr krenten 3 dl melk 1 pak witbroodmix (500 gr) 3 eetlepels bruine basterdsuiker 2 theelepels citroenrasp 1/2 eetlepel kaneelpoeder 50 gr zachte boter 100 gr gedroogde abrikozen 100 gr gedroogde pruimen (Pruneaux) 100 gr bitterkoekjes 300 gr amandelspijs poedersuiker 1/2 eetlepel boter om in te vetten 4 eetlepels bloem om te bestuiven keukenpapier. 5 gr gemalen foelie. dek het met plasticfolie af en laat het op een warme plaats ± 20 minuten rijzen.nl/kookboek/gebak. C Vorm het deeg tot een ovaal brood (± 25 cm lang). Voeg de overige ingrediënten toe en roer alles samen tot een glad beslag. 10 gr kardemompoeder. Bestrooi het brood met poedersuiker.htm 19-6-2011 . Neem het brood uit de oven. 10 gr witte peper. Bak het brood in het midden van de oven in ± 30 minuten lichtbruin en gaar (dek het eventueel de laatste 10 minuten met aluminiumfolie af als het te bruin wordt). zeef ze en bewaar ze in goed gesloten potten op een donkere en koele plaats. C Breng de honing met het water aan de kook en roer dit mengsel door het roggemeel. 15 gr anijs. http://jaapvanlelieveld. Vet een bakplaat in en leg het brood daar met de naad naar beneden op. Snijd de bitterkoekjes in kleine stukjes.en de zijkanten met de rest van de boter en laat het afkoelen. kneed die door de spijs en vorm de spijs tot een rol van ± 20 cm lang. allspice) zeer fijn. Verwarm de oven voor op 200° of gasovenstand 4. Doe het deeg terug in de kom. Schep in een kom de broodmix. Kneed het deeg met koele hand en laat het ± 15 minuten rijzen (volgens de gebruiksaanwijzing). 10 gr oranjeschil en 10 gr piment (Jamaica peper. duw in het midden van het brood een gleuf. aluminiumfolie Laat de krenten in een kommetje met warm water ± 15 minuten wellen. Schep het beslag in de vorm en bak het 70-100 minuten.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 188 van 262 Verwarm de oven voor op 160° en vet een cakevorm i n. bestrijk de boven. 10 gr kruidnagel. abrikozen en pruimen over het deeg en kneed tot de vulling gelijkmatig door het deeg zit. leg de spijsrol daarin en vouw het deeg om de spijs.xs4all. 10 gr gemberpoeder.

Het deeg moet stevig blijven. de puddingvruchtjes. C Leg de deegvormen op de bakplaat en laat ze buiten de oven onder een theedoek nog 15 minuten narijzen. Verdeel het in gelijke stukken ter grootte van een mandarijn en vorm daar langwerpige. de sinaasappelschil. Verwarm de oven voor op 225° en vet een bakplaat i n met olie. Smelt de honing en de suiker en verwarm ze tot een druppel van het mengsel in koud water een zacht balletje vormt. Meng de noten met de gezeefde bloem. http://jaapvanlelieveld. Bestrooi ze met anijszaad en bak ze middenin de oven in ± 25 minuten gaar. door elkaar en kneed ze tenminste 10 minuten door elkaar. Voeg eventueel maximaal 4 eetlepels melk toe. Laat het deeg rijzen tot het in volume is verdubbeld. Panforte 150 gr hazelnoten 175 gr blanke amandelen 4-6 velletjes ouwel (Baukje) 150 gr bloem 150 gr puddingvruchtjes 50 gr gekonfijte sinaasappelschil 1/2 eetlepel kaneel 1/2 eetlepel koekkruiden 1 dl vloeibare honing 100 gr basterdsuiker Verwarm de oven voor op 175° C.nl/kookboek/gebak. Bewaar de panforte op een droge plaats in een goed afgesloten trommel. t/m de rietsuiker. Roer alle ingrediënten. puntige broodjes van (of maak er hazen of hanen van).xs4all.htm 19-6-2011 . Bestrooi de koek pas de volgende dag met poedersuiker. Hak de noten grof en rooster ze in een droge koekenpan goudbruin. Laat de koek afkoelen en neem hem uit de vorm. de kaneel en de koekkruiden.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 189 van 262 Palmpaashaan 500 gr bloem 1 eetlepel anijszaad 1 1/2 dl lauwe melk 30 gr gist een snufje zout 5 eetlepels olie 1 ei 1 eetlepel honing 1 eetlepel rietsuiker 4 eetlepels melk anijszaad Meng het anijszaad door de bloem. Los de gist op in de lauwe melk en laat dit staan tot zich belletjes vormen. Bekleed de bodem van een springvorm (24 cm doorsnee) met de ouwel en vet de randen in. Bak de koek in het midden van de oven in 30 minuten gaar. Temper de oven tot 150° C. Roer de honingmassa beetje bij beetje door het notenmengsel en schep alles in de springvorm.

Zet de saus opzij. Roer er vervolgens beetje bij beetje de eieren door tot een glad beslag ontstaat. Bestrooi de pannenkoeken met de pijnboompitten en garneer ze met citroenmelisse. Roer er van het vuur met een garde de eidooiers door. Herhaal dit met de rest van het beslag en zorg dat er steeds 5 mm vet in de pan staat. Zet de pan weer op het vuur en klop op laag vuur verder tot de saus begint te binden. Bak van het beslag in de rest van de boter flinterdunne pannenkoeken en scheid ze van elkaar met boterhampapier.xs4all. Bak 2-3 pannenkoeken tegelijk.of tijmhoning 4 eidooiers 40 gr pijnboompitten 250 gr frambozen (diepvries) 4 eetlepels eau de vie van frambozen citroenmelisse om te garneren Doe voor het pannenkoekbeslag de bloem. De pannenkoekjes zullen dan opgeblazen zijn als een soufflé. de suiker en een snufje zout in een mengkom en roer er de melk. Vouw voor het serveren de pannenkoeken driehoekig dicht en schik ze met de honingsaus en de frambozen op de borden.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 190 van 262 Pannenkoekjes met honing en pijnboompitten 90 gr bloem 30 gr suiker zout 2 dl melk 2 eieren 3 eetlepel sinaasappelsap 120 gr gesmolten boter 1/4 liter room 100 gr lavendel. de 2 losgeklopte eieren. laat de intussen ontdooide frambozen in de frambozen eau de vie trekken. Verwarm op middelhoog vuur een grote zware koekenpan. Klop de karnemelk en het water in een kan en giet dit mengsel al roerend in het kuiltje.nl/kookboek/gebak. het bakpoeder en het zout in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Rooster de pijnboompitten in een droge pan goudbruin. het sinaasappelsap en tenslotte beetje bij beetje 100 gr gesmolten boter door. Zet het beslag 30 minuten op een koele plaats. zodat ze kunnen afkoelen zonder aan elkaar te plakken. Pannenkoekjes met Maple Syrup 150 gr bloem 1/2 theelepel bakpoeder een snufje zout 1/2 dl karnemelk 3/4 dl koud water 3 grote losgeklopte eieren 110 gr reuzel 1 fles pure Maple Syrup Zeef de bloem. Laat voor de honingsaus de room in een pannetje 3 minuten inkoken en roer er de honing door. Serveer de pannenkoekjes direct met Maple Syrup erover geschonken. doe er ± 25 gr reuzel in en verhit die. draai ze dan met een vork of spatel voorzichtig om en bak de andere kant ook ± 45 seconden.htm 19-6-2011 . Schep dan per pannenkoek 1 lepel beslag in de pan. Na ± 45 seconden zullen ze aan één kant goudbruin zijn. http://jaapvanlelieveld. zodat bij ieder scheutje een beetje meer bloem wordt opgenomen.

Dek het brood. de sukade en de rozijnen door het deeg en laat het afgedekt met een doek op een redelijk warme plaats ± 40 minuten rijzen. Roer het deeg met een houten lepel nog eens door en zet het nog 10 minuten weg om te rijzen. Verwijder het papier pas kort voor het aansnijden van de pannetone. roer de gist. de suiker.xs4all. Kneed het deeg ± 5 minuten met de deeghaken van een handmixer. de amandelen. Vet een springvorm van 20-22 cm doorsnee in met boter. dek het weer met een doek af en laat het op een warme plaats rijzen tot het de bovenrand van het bakpapier bijna raakt.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 191 van 262 Pannetone 100 gr sultanarozijnen 2 eetlepels rum 150 gr boter 400 gr patentbloem 1/2 theelepel zout 1-1 1/2 dl melk 40 gr gist 4 eetlepels fijne tafelsuiker 1 zakje vanillesuiker 3-4 eieren 2 eidooiers 50 gr fijngesneden bigarreaux 50 gr van elk. Bak de pannetone onder in de oven in 60-70 minuten goudbruin en gaar. de eieren en de eidooiers erdoor en giet dit mengsel bij de bloem. Laat de pannetone nog 5 minuten in de vorm en laat het brood 1 nacht op een rooster afkoelen. Passievrucht-kwarkplaatkoek 250 gr walnootkoekjes 90 gr gesmolten boter 2 blaadjes gelatine 250 gr ricotta 250 gr kwark 400 gr gecondenseerde melk 3 theelepels geraspte citroenschil 1 kop citroensap http://jaapvanlelieveld. Doe de zachte boter en het zout in een schaal. Meng de bigarreaux. halverwege de baktijd met bakpapier af. Roer een dik glazuur van de poedersuiker met de rum of het citroensap en smeer dat als laatste over het brood. Verwarm de melk tot lauwwarm. als de bovenkant te snel kleurt. Verwarm de oven voor op 200° C. Bestrijk hem tijdens het bakken 2-3 keer met zachte boter. oranjesnippers en sukade boter om in te vetten en te bestrijken 125 gr abrikozenjam 125 gr poedersuiker 1-2 eetlepels rum of citroensap Besprenkel de rozijnen met de rum en laat ze 20 minuten wellen. Test aan het einde van de baktijd met een dunne breipen of het brood gaar is. de vanillesuiker.nl/kookboek/gebak. Bestrijk de pannetone met de abrikozenjam. fijn gesneden amandelen. de oranjesnippers.htm 19-6-2011 . zet die met paperclips en in de springvorm vast. Vorm een dubbele laag bakpapier van 30 x 75 cm tot een koker met de doorsnee van de springvorm. Vul de vorm met het deeg.

Verdeel dit in 2 met boter ingevette broodbakblikken en bak de koeken 1 uur in een op 160° C voorverwarmde oven. Doe er de gezeefde bloem bij en kneed tot een deeg. druk het goed aan en zet het tot gebruik koel weg. de gelatine en het passievruchtvlees door en giet de vulling in het bakblik. Haal de koek na het bakken direct uit het blik en laat afkoelen. Doe alle droge ingrediënten in een kom en giet daar al roerend de kokende melk over. Voeg de melk. Peperkoek I 500 gr zelfrijzend bakmeel 500 gr bruine suiker 2 theelepels kaneel 2 theelepels gemalen kruidnagel 2 theelepels gemalen nootmuskaat 5 dl kokende melk Vet een cakeblik in met boter en bestrooi het met bloem. Haal de peperkoeken uit de bakblikken en laat ze 10 minuten afkoelen. Snijd de koek in vierkantjes en haal die uit het bakblik. Roer alles goed glad tot een mooi beslag. http://jaapvanlelieveld. de citroenschil en het citroensap toe en mix dit ± 3 minuten goed door elkaar. anders krijgen ze een te harde korst.htm 19-6-2011 . Garneer met slagroom en passievrucht. Klop de ricotta en de kwark tot een zacht. Meng de boter er goed door. Peperkoek II 1 pak zelfrijzend bakmeel 400 gr bruine basterdsuiker 3 eetlepels honing 6 theelepels speculaaskruiden 4 eieren 3 dl water Mix de eieren 5 minuten met de suiker en voeg daarna de kruiden. Doe het beslag in de bakvorm en laat de koek in een op ± 175° voorverwarmde oven in 1 1/2 gaar C worden. Schep het mengsel op het bakblik. Strijk de bovenkant glad en laat het geheel in de koelkast ± 6 uur opstijven. de honing en het water toe.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 192 van 262 1 kop slagroom 6 gepureerde passievruchten geklopte slagroom passievrucht Vet een bakblik in met boter en bekleed het met bakpapier. Laat het mengsel een beetje afkoelen.nl/kookboek/gebak. Maal de biscuits in ± 20 seconden fijn in de keukenmachine. Doe ze dan in een plastic zak. leg de gelatine erin en laat die au bain-marie oplossen. glad mengsel. Doe de kop water in een vuurvaste kom.xs4all. Spatel er voorzichtig de room.

Bestuif het aanrecht met 2 eetlepels bloem en rol het deeg uit tot een ronde lap van 25 cm doorsnee. Druk de zijkanten met een vork aan en bestrijk de bovenkant met het ei. Verwarm de oven voor op 175° C. zout. 2 eetlepels basterdsuiker.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 193 van 262 Peren-kwarktaart (6 personen) 250 gr bloem een snufje zout 125 gr witte basterdsuiker 175 gr boter 1 1/2 eetlepel custardpoeder 1 1/2 eetlepel rum 450 gr magere kwark 3 theelepels kaneel 1 zakje vanillesuiker 3 eetlepels geschaafde amandelen 3 theelepels citroenrasp 750 gr niet te rijpe handperen 1 ei Doe 225 gr bloem.htm 19-6-2011 . Laat hem in de vorm afkoelen en zet hem dan in koelkast. Doe de kwark. kneed het tot een bal en laat die in de koelkast ± 15 minuten rusten. Voorzie de vorm van een opstaande rand en schep het kwarkmengsel erin. Roer de custard. Vet een springvorm van 22 cm doorsnee in. snijd met 2 messen de boter door de bloem. Deze kwarktaart is de dag erop nog lekkerder. Rol de rest van het deeg weer tot een ronde lap uit en bedek de kwark hiermee. de citroenrasp en de amandelen in een kom en roer dit door elkaar. de kaneel. de vanillesuiker. de rum en 1 1/2 eetlepel water in een kopje tot een glad papje.xs4all. Bak de taart in ± 1 uur goudbruin en gaar.nl/kookboek/gebak. Schil de peren en roer die door de kwark. Perentaart (8 punten) Voor het deeg: 150 gr bloem 50 gr suiker zout 100 gr boter huishoudfolie olie Voor de vulling: 50 gr bloem 1/4 liter melk 1 ei 200 gr amandelspijs 4 handperen poedersuiker http://jaapvanlelieveld. 100 gr basterdsuiker en de boter in een kom.

leg ze op een ingevet bakblik en prik ze met een vork enkele malen in.xs4all. Schil de peer. de suiker en een mespunt zout in een kom. Voeg één voor één 3 eetlepels koud water toe en kneed het met de muis van de hand snel tot een samenhangend deeg. want dan smelt de boter en wordt het deeg te vast). Rol met de deegroller over de rand van de vorm en snijd het overtollige deeg weg. Controleer na 20 minuten of de taart niet te bruin wordt. Rol de rest van het deeg weer uit en herhaal deze procedure. Verwarm de oven voor op 200° C. Rol de rest van het deeg tot een vierkant van 10 x 10 cm en steek hier weer een rondje uit. Geef de taart lauwwarm of koud. Schil de peren en verwijder de klokhuizen. Gebruik niet meer water dan noodzakelijk is om er een vast deeg van te maken. Rol het deeg uit tot een lap die ± 2 cm groter is dan de vorm.nl/kookboek/gebak.htm 19-6-2011 . zodat u een rand krijgt en plak dit met water op de rondjes op het bakblik. Doe voor de vulling de bloem. Klop de slagroom met de suiker stijf en spuit de room in beide bakjes. is dat het geval. verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in plakjes. voeg de boter toe en snijd die met 2 messen klein. Wrijf de boter met duim en wijsvinger door de bloem (niet kneden. Smelt voor de saus de chocolade langzaam met de slagroom. Besprenkel die met citroensap en leg ze in de bakjes. Laat de taart afkoelen en bestrooi hem voor het serveren met poedersuiker. Verpak de deegbal in huishoudfolie en laat hem in de koelkast minstens 1 uur rusten. Bak de taartjes in ± 15 minuten in een op 225° voo rverwarmde oven goudbruin en laat ze C afkoelen. Klop met een mixer of garde tot er geen klontjes meer in zitten en verdeel het mengsel over de deegbodem. Snijd de peren in kwarten en snijd iedere kwart in tweeën. dek de taart dan met aluminiumfolie af. Bekleed de vorm hiermee en druk het deeg goed tegen de rand. Bak de taart in het midden van de oven in ± 40 minuten goudbruin en gaar. Vet een taartvorm met een doorsnee van 24 cm met olie in. Steek dan een rondje uit dit rondje. http://jaapvanlelieveld.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 194 van 262 Doe de bloem. de melk en het ei in een kom en verbrokkel er de amandelspijs boven. Verdeel de partjes peer met de bolle kant naar boven en de smalle kant naar het midden over de taartbodem. Bestuif het aanrecht met bloem. Perentaartjes met warme chocoladesaus (2 personen) 2 plakjes diepvriesbladerdeeg ei om mee te bestrijken 1/2 dl slagroom 1/2 zakje vanillesuiker 1 flinke handpeer citroensap Voor de saus: 50 gr pure chocolade 1/2 dl slagroom 1 theelepel geroosterde gehakte amandelen Laat het bladerdeeg ontdooien. steek met een kopje uit ieder plakje deeg een rondje van ± 10 cm doorsnee.

Steek er 4 deegrondjes uit ter grootte van de vormpjes en vul de vormpjes met het bladerdeeg. Klop de eieren met 2 eetlepels suiker tot de massa dik en schuimig wordt. Bestrooi de perentaartjes met een beetje kaneel en presenteer ze op een mooi bordje. Schil de peren en halveer ze.xs4all. Verwarm de abrikozenjam even met 1 eetlepel water en geef de taartjes daarmee glans. C Laat ze afkoelen. Voeg de afgekoelde room toe en roer goed door. Verwarm de oven voor op 190° en bak de bakjes ± 10 minuten voor. Bestrooi de taartjes met de amandelen. Breng de room met het opengesneden vanillestokje aan de kook en laat het ± 20 minuten trekken. Laat afkoelen en verwijder het vanillestokje. Laat de peren uitlekken en snijd ze in waaiervorm. leg de plakjes op een met bloem bestoven aanrecht op elkaar en rol ze uit tot ± 2 mm dikte. Breng het aan de kook en pocheer de peren hierin tot ze zacht zijn. Laat ze afkoelen.nl/kookboek/gebak. Laat ze in de vloeistof afkoelen. Perentaartjes met vanillecrème 4 plakjes diepvriesbladerdeeg 1 vanillestokje 1 1/4 dl slagroom 2 handperen 1 eetlepel honing 3 eetlepels suiker 2 eieren 2 eetlepels abrikozenjam kaneel taartvormpjes bakpapier Laat het bladerdeeg ontdooien. Verdeel ze over de taartvormpjes. Prik er gaatjes in om bol staan te voorkomen. schenk er de vanillecrème over en bak de taartjes in het midden van de oven goudbruin en gaar. Maak een suikerstroopje van water. Perzikclafoutis (2 personen) 2 perziken 2 eetlepels Amaretto of Grand Marnier 25 gr boter 2 eieren 40 gr witte basterdsuiker 50 gr bloem zout 2 dl melk poedersuiker Verwarm de oven voor op 200° C.htm 19-6-2011 . http://jaapvanlelieveld.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 195 van 262 Laat het iets afkoelen en schep de saus over de peer. de honing en de suiker.

kneed het geheel tot een samenhangend deeg en laat dit 30 minuten rusten. Rol het deeg dan uit en bekleed er de ingevette bakvorm mee (houd wat deeg over voor een deksel).Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 196 van 262 Schil de perziken. Klop de eieren met de basterdsuiker licht en luchtig. C Pie van walnoten 300 gr bloem 150 gr koude boter een snufje zout 1 eidooier 5 eetlepels koud water voor de vulling: 2 eieren 100 gr suiker 1 zakje vanillesuiker 150 gr stroop 2 eetlepels boter 100 gr grofgehakte walnoten een vorm van 26 cm doorsnee Zeef de bloem boven een kom. Vet een lage taartvorm van 20 cm doorsnee in en schenk het beslag erin. de vanillesuiker. de boter en de walnoten door. Vermeng 250 gr Mascarpone met 2 eetlepels suiker. snijd ze in stukjes en besprenkel ze met de likeur. Prik deze 'deksel' met een vork op verschillende plaatsen in en bestrijk hem met de losgeklopte eidooier. bestrijk ze met 30 gr gesmolten boter en leg er nog 3 fyllodeegvellen over.xs4all. Bak de strudel in een op 200° voorverwarmde oven i n ± 40 minuten gaar. 1 ei en 1 eetlepel sinaasappelrasp. Leg de vulling op de piebodem en bedek de taart met de rest van het deeg. Zet de oven nu op 180° en bak de taart 40 minuten. Perzikstrudel Marineer 700 gr perziken in plakjes ± 15 minuten in 1/2 dl Amaretto.htm 19-6-2011 . Verwarm de oven voor op 200° C. Leg 3 ontdooide fyllodeegvellen iets overlappend naast elkaar. Pistache-amandelbrownies (6 stuks) http://jaapvanlelieveld.nl/kookboek/gebak. Klop de eieren los en roer er de suiker. Klop de bloem. Strooi er poedersuiker over. een snufje zout en de melk erdoor. verdeel de boter in kleine stukjes en doe die bij de bloem. Verdeel er het Mascarponemengsel en de perziken over en rol het geheel op. Voeg 5 eetlepels koud water en het zout toe. Verdeel de perziken erover en bak de clafoutis in de oven in ± 25 minuten goudbruin en gaar. de stroop. C Tip: Walnoten kunt u snel pellen door ze even in heet water te dompelen. Smelt de boter.

Klop de eieren met de suiker. Rol het deeg op een met wat bloem bestoven werkvlak uit tot een lap van ± 24 x 34 cm en bekleed er het bakblik mee. Serveer de brownies op bordjes met op elke brownie 2 bolletjes ijs. Schenk het beslag in de vormpjes en bak de brownies in het midden van de oven in 15-25 minuten gaar. Bekleed een rechthoekige bakplaat (20 x 30 cm) met bakpapier. Plaattaart met verse vruchten (12 punten) 250 gr bloem 75 gr witte basterdsuiker 1 mespunt zout 125 gr koude boter 1 ei gedroogde peulvruchten 75 gr rozijnen 2 eetepels amandellikeur 200 gr MMonChou Zacht & Luchtig 75 gr suiker 1/2 liter slagroom ± 500 gr zomerfruit naar keuze (bijvoorbeeld pruimen.nl/kookboek/gebak. de kaneel en het vanillemerg tot een glad mengsel. aardbeien. de bloem. http://jaapvanlelieveld. Snijd er met 2 messen de boter en het ei door en kneed met een koele hand tot een egaal deeg. Dek het deeg af met een stuk aluminiumfolie. frambozen en bramen) 5 eetlepels abrikozenjam Verwarm de oven op 175° C. vul het met de peulvruchten en bak de taartbodem in ± 25 minuten gaar. Breng de melk aan de kook en los de pindakaas hierin al roerend op.xs4all. Schenk de saus eromheen en garneer met de vanillestokjes. nectarines. Prik de bodem op verschillende plaatsen met een vork in.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 197 van 262 50 gr grofgehakte amandelen 50 gr grofgehakte pistache 250 gr pure chocola in stukjes 120 gr boter 4 eieren 200 gr suiker 175 gr bloem 10 gr gemalen kaneel 1 opengesneden vanillestokje 5 dl melk 50 gr pindakaas 1/2 liter yoghurtijs extra vanillestokjes 6 ronde bakvormpjes van 10 cm doorsnee en 6 cm hoog. Zeef de bloem met de suiker en het zout boven een kom.htm 19-6-2011 . Klop de rest van de pistache en amandel door het chocolademengsel. de wand en de bodem ingevet Verwarm de oven voor op 170° C. Laat deze saus in de koelkast afkoelen. Laat ze afkoelen en neem ze uit de vorm. Bedek de bodem en de wand van de vormpjes met 1/4 deel van de amandelen en pistache. Laat de chocola en de boter in een kom op een pan met heet water smelten.

Maak een kuiltje in het bloemmengsel. de gist en het zout. Verwarm de jam. maar gebruik bij voorkeur het http://jaapvanlelieveld. Laat de bodem helemaal afkoelen. verdeeld in 4 stukken gezeefde poedersuiker Doe de bloem met het boekweitmeel en het zout in een kom. de lauwe melk.nl/kookboek/gebak. Verwarm de poffertjespan.xs4all. Poffertje of bollebuisje (60 stuks) 250 gr bloem 4 dl lauwe melk 10 gr gist 3 gr zout 30 gr stroop Maak een gistdeeg van de bloem. luchtige massa is ontstaan.htm 19-6-2011 . Bestrijk de kuiltjes met de gesmolten boter.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 198 van 262 Neem het aluminiumfolie met de steunvulling eruit en bak de bodem nog ± 10 minuten tot hij goudgeel kleurt. giet hier de aangemaakte gist in en voeg het ei toe. roer hem door een zeef en bestrijk de vruchten met de gezeefde jam. Roer er de stroop door en laat het deeg ± 1 uur rijzen. Roer de MonChou met de suiker romig en klop de slagroom stijf. roer deze niet door. Stapel ze warm op een schotel of op eenpersoonsbordjes. partjes of stukjes. Maak in een kommetje de gist met 3 eetlepels lauwe melk tot een vloeibaar papje aan. Verdeel er de vruchten over. leg in het midden een klontje boter en bestrooi de poffetjes dik met poedersuiker. Giet in elk kuiltje van de hete poffertjespan wat gesmolten boter. glad mengsel. Verdun het geleidelijk met de rest van de lauwe melk en roer tot een gladde. Vul de kuiltjes voor de helft met deeg en bak de poffertjes op een flink vuur aan beide kanten vlug lichtbruin. Poffertjes II (4 porties) 65 gr bloem 65 gr boekweitmeel 1 mespunt zout 5 gr gist 2-2 1/2 dl lauwe melk 1 klein ei gesmolten boter 100 gr boter. Doe er dan 1 1/2 dl lauwe melk bij en roer het geheel met een houten lepel of met een mixer met deeghaken vanuit het midden tot een dik. Wel de rozijnen 10 minuten in de likeur. Laat het beslag afgedekt op een lauwwarme plaats 1 uur rijzen. Was en schil het fruit en snijd het eventueel in plakjes. Spatel de MonChou met de rozijnen en het weekvocht door de slagroom en verdeel de room over de bodem van de taart.

Vul de kuiltjes snel achter elkaar voor de helft met beslag en bak de poffertjes op tamelijk hoog vuur goudbruin.htm 19-6-2011 . Roer het gerezen beslag vooral NIET door. C Vermeng de bloem met het bakpoeder. Leg het stuk boter in het midden en bestrooi de poffertjes dik met poedersuiker.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 199 van 262 heldere gedeelte. Pompoenpannenkoekjes (25 stuks) 300 gr schoongemaakte pompoen in stukjes 250 gr bloem zout 150 gr suiker 1/4 liter melk 1 ei http://jaapvanlelieveld. Leg de helft op de bakplaat en bak de koekjes in ± 20 minuten goudgeel en gaar. Bak de rest van de koekjes op dezelfde manier. Poffertjes III Strooi 100 gr bloem en 100 gr boekweitmeel in een mengkom. Vet een poffertjespan in. Voeg het ei en 2 eetlepels koud water toe en kneed er met koele hand een egaal deeg van. de suiker.nl/kookboek/gebak. Roer er geleidelijk 3 dl lauwe melk door tot een dik en stevig glad beslag ontstaat. Keer ze met een vork als de bovenkant droog is. Roer 1/2 zakje gist door het meelmengsel en maak in het midden een kuiltje. de vanillesuiker en de anijszaadjes. giet in elke opening wat beslag en keer de poffertjes om als de bovenkant droog is. Polvorones (anijskoekjes) (30 stuks) 350 gr bloem 1/2 theelepel bakpoeder 70 gr suiker 1 zakje vanillesuiker 1 theelepel anijszaadjes 175 gr boter 1 losgeklopt ei poedersuiker Verwarm de oven voor op 200° en bekleed een bakpla at met bakpapier. Verwarm de borden en leg op elk bord 1 portie. Bestuif de koekjes royaal met poedersuiker.xs4all. Vorm ± 30 balletjes van het deeg. Strooi in het kuiltje 1/2 theelepel zout en schenk er 2 losgeklopte eieren in. Serveer de poffertjes met boter en poedersuiker. voeg de koude boter toe en snijd die met 2 messen in stukjes.

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 200 van 262 1 zakje vanillesuiker 1 theelepel kaneel olie of boter om in te bakken Kook de pompoen met 3 dl water in een pan ± 15 minuten. Haal de taart uit de oven en besprenkel hem met de Armagnac.htm 19-6-2011 . Doe intussen het amandelpoeder. als tussendoortje of als toetje. Zet de vorm in de oven en laat hem 25 minuten staan. gepelde amandelen (= amandelpoeder) 1 theelepel citroenrasp 30 gr suiker 75 gr boter 1 eidooier Voor de vulling: 250 gr gedroogde ontpitte pruimen 3 eetlepels amandelpoeder 4 eetlepels vanillesuiker 2 eieren 5 eetlepels slagroom 2 eetlepels oranjebloesemwater 30 gr boter 4 eetlepels Armagnac Werk de ingrediënten voor het deeg goed door elkaar (niet echt kneden). Houd de pannenkoekjes warm. onder een vochtige theedoek. Pruimentaartje met eiwitschuim http://jaapvanlelieveld. Ze zijn zeer goed in te vriezen. 1/2 theelepel zout. Leg de pruimen op de taartbodem en giet het mengsel erover. Verhit in een grote (Tefal) koekenpan een beetje olie. keer ze en bak ze snel goudbruin.nl/kookboek/gebak. Rol het deeg uit tot een ronde lap van 30 cm doorsnee. Leg deze in een lage taartvorm en druk het deeg goed aan. Pruimentaart van Roy Verge Voor het deeg: 100 gr bloem 20 gr fijngemaakte. Verhit de boter tot die begint te kleuren en giet dit al roerend in de kom. Doe de bloem. Voeg al roerend het pompoenvocht toe tot een glad mengsel ontstaat en roer er daar de pompoenpuree door. 125 gr suiker en de melk in een kom en roer dit door elkaar. Pureer de pompoen. Doe er onder flink roeren het ei. Eet de pannenkoekjes warm of koud. giet met een juslepel 3 bergjes beslag in de koekenpan. de vanillesuiker en de kaneel bij. de eieren. Verwarm de oven voor op 200° C. bak ze tot de bovenkant bijna droog is. de vanillesuiker. met zoet of hartig beleg (stroop. Bak zo nog ± 20 pannenkoekjes. suiker. Giet de pompoen boven een maatbeker in een zeef af en meet 1/4 liter pompoenvocht af. de room en het oranjebloesemwater in een grote kom en meng alles. Prik een paar gaatjes in het deeg en zet het. kaas).xs4all. op een koele plaats. als ontbijt. Serveer de taart lauwwarm.

Rol met een rolstok over de rand van het vormpje en vul het met de pruimengelei.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 201 van 262 Voor het deeg: 70 gr boter 75 gr amandelpoeder 75 gr bloem 75 gr basterdsuiker 1 theelepel kaneel 1 mespuntje zout 1/4 citroenschil Voor de pruimengelei: 12 pruimen 1 kaneelstokje 150 gr suiker 1 vanillestokje Roer met een spatel de boter met het ei. de citroenrasp en het zout toe en kneed de bloem door de botermassa tot een samenhangend deeg. vochtige plaats rijzen en kneed het tot een bol. Laat het deeg op een warme. Bestrijk de vlaai met het ei en strooi er de greinsuiker over. Serveer het taartje met een toefje slagroom en een bolletje vanille-ijs. snijd hier smalle repen van en leg die in een ruitmodel over de vlaai. de suiker en het amandelpoeder zalvig. de vanillesuiker en de lauwe melk in een beslagkom en kneed er met koele handen een soepel deeg van. Voeg de kaneel. leg de plak over een klein taartvormpje en duw het licht aan. Sla vervolgens 4 eiwitten met een mixer schuimig en voeg er 100 gr suiker bij. Pruimenvlaai 250 gr witbroodmix 25 gr boter 1 ei 1 zakje vanillesuiker 1 1/2 dl lauwe melk 1 kg ontpitte pruimen 100 gr suiker 1 ei greinsuiker Doe de broodmix met de boter. Breng met een vork het eiwitschuim over op de gelei en gratineer het in een hete oven of onder een grill.htm 19-6-2011 . Rol het achtergehouden deeg uit tot een plak. Leg de pruimen in de bodem en strooi er de gewone suiker over. Houd 1/3 deel van het deeg apart voor het deksel van de taart en rol de rest uit tot een plak die in een ronde lage vorm van 30 cm doorsnee past. Gelei: Was en halveer de pruimen.nl/kookboek/gebak.xs4all. C http://jaapvanlelieveld. Rol het deeg uit tot een plak van 2 mm dikte. Bak de vlaai 30 minuten in een op 225° voorverwarm de oven. kook ze met de suiker. Zet het deeg in de koelkast en laat het 2 uur rusten. de kaneelstok en de vanille tot een gelei en laat die afkoelen. het ei.

of een wat ondiepere taartvorm met een doorsnee van 25 cm. Verwijder de steunvulling en het bakpapier en bak de taartbodem nog 5 minuten. wrijf de boter fijn en vermeng het met de rest tot een korrelige massa. Zet de schaal ± 30 minuten in een op 225° voorverw armde oven. Breng de oventemperatuur dan terug naar 190° C. Verwarm de oven voor op 200° C. Doe de bloem en de suiker erbij. Snijd in een kom de boter met 2 messen in kleine stukjes. Maak het deeg op de gebruikelijke manier en vul er een diepe taartvorm met een doorsnee van 20-23 cm mee. C Serveer de taart warm met vanille-ijs. de suiker en de sinaasappelschil en een pan en verhit dit op zacht vuur tot het sap uit de rabarber loopt. Bak de taartbodem 15 minuten blind.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 202 van 262 Rabarber met kruimeldeeg 500 gr rabarber 75 gr suiker 1 zakje vanillesuiker 150 gr bloem 90 gr boter 75 gr suiker 1 losgeklopt ei Snijd de rabarber in stukken van 1-2 cm. Strooi die over de rabarber en bestrijk de bovenkant met ei. tot de rabarber zacht is.nl/kookboek/gebak. de vanillesuiker en de maïzena tot een papje.htm 19-6-2011 . Doe een deksel op de pan en laat het mengsel 7-10 minuten zachtjes koken. doe ze in een beboterde ovenschaal en strooi er suiker en de vanillesuiker over. met behulp van bakpapier en een steunvulling. Doe de rabarber. http://jaapvanlelieveld. Rabarberschuimtaart Voor de bodem: 175 gr bloem 85 gr boter in stukjes 25 gr witte basterdsuiker 2-3 eetlepels koud water Voor de vulling: 700 gr rabarber in stukjes 140 gr witte basterdsuiker de geraspte schil en het sap van 1 sinaasappel 3 eetlepels maïzena 3 eidooiers 4 eetlepels crème fraîche Voor de schuim-bovenkant: 3 eiwitten 175 gr witte basterdsuiker 1 theelepel azijn 1 theelepel vanillesuiker 1 theelepel maïzena Roer de azijn.xs4all.

Bak de taart nog 12 minuten.htm 19-6-2011 . Bak de taart ± 30 minuten in de oven. kunt u ook rabarbercompote uit een potje (bijvoorbeeld Hak) gebruiken. Klop in een kom de eiwitten met een mixer stijf. Verdeel de meringue met een lepel over de taartvulling en draai er vervolgens 'punten' aan (dit gaat goed met de achterkanten van 2 theelepels).Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 203 van 262 Verwijder het deksel. nog 20 minuten tot een brij ontstaat. Rabarbertaart voldoende plakjes bladerdeeg om de vorm te bekleden 500 gr rabarber 2 eieren 1 dl room 200 gr suiker 50 gr zelfrijzend bakmeel Verwarm de oven voor op ± 170° C. Voeg de basterdsuiker in 4 delen toe en voeg elke keer ook een beetje van het azijn-vanillesuiker-maïzenamengsel toe.nl/kookboek/gebak. Tip: De taartbodem wordt nog lekkerder als u hem eerst 'blind' bakt. Roer een papje van de azijn. Vermeng de overige ingrediënten en giet het mengsel over de rabarber. de vanillesuiker en de maïzena. voeg de crème fraîche toe. roer het mengsel goed door en giet het in de taartbodem. laat de plakjes elkaar iets overlappen en druk de randen goed aan. Meng het sap van de sinaasappel en de maïzena in een kommetje tot een papje. zet het vuur hoger en kook. Als de taart warm wordt geserveerd. regelmatig roerend. U kunt de taart kan zowel warm als koud serveren. Tip: Als het rabarberseizoen voorbij is en u de taart toch graag wilt maken. Beboter een rechthoekige ovenschaal en doe het bladerdeeg hierin. moet hij tenminste 10 minuten afkoelen. strooi daar flink wat oude peulvruchten op en bak de bodem 10-15 minuten in de oven. Voeg dit aan de rabarber toe en laat het rabarbermengsel zachtjes doorkoken tot het dik is.xs4all. Het recept moet dan wel enigszins worden aangepast. Klop door tot de meringue dik en glanzend is. Was en snijd de rabarber en verdeel deze gelijkmatig over het deeg. voordat u de vulling erin schept. Bekleed het deeg daarvoor met een vel bakpapier. Rabarbertaart met paprijst Voor het deeg: 200 gr bloem 75 gr suiker 1 mespunt zout 1 ei 100 gr koude boter http://jaapvanlelieveld. Haal de pan van het vuur. (Verse rabarber is wel lekkerder en kleurt bovendien ook mooier!). Voeg dan de eidooiers toe en laat het mengsel nog 2 minuten doorkoken.

of met een keukenmachine .htm 19-6-2011 .nl/kookboek/gebak. Schep het rijstmengsel in de vorm en strijk de bovenkant glad. Klop de eiwitten stijf met 1 mespunt zout en schep ze door het rijstmengsel.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 204 van 262 Voor de vulling: 1 kg rabarber 75 gr paprijst 1/2 liter melk 1 mespunt zout 1 ei 1 eetlepel custardpoeder 200 gr suiker 1 eiwit Voor de garnering: 1/8 liter slagroom 2 eetlepels suiker Roer de bloem. het custardpoeder en 100 gr suiker glad. Breng de rabarber met de rest van de suiker en 2 eetlepels water aan de kook en laat ± 5 minuten zachtjes doorkoken (dit kan ook goed in de magnetron). Laat de rabarber in een vergiet uitlekken. de suiker en het zout in een kom door elkaar. Laat de taart afkoelen en garneer met de gezoete slagroom. Verpak het in plasticfolie en laat het in de koelkast ± 1 uur rusten. Splits het ei. Bak de taart in het midden van de oven in ± 35 minuten gaar. Roet het custardmengsel door de warme rijst. Maak intussen de rabarber schoon en snijd hem in stukjes van 1 cm. C Druk het deeg in de vorm uit met een opstaande rand van 2 cm. Roer in een kommetje de eidooier. Rahkapiirakka (Fins kwarkbrood) Voor het deeg: 500 gr bloem 1 theelepel zout 1 zakje gedroogde gist 50 gr suiker 1/2 eetlepel gemalen kardemom ± 1/4 liter melk op kamertemperatuur 1/2 ei 75 gr boter 100 gr rozijnen Voor de bovenkant: 225 gr kwark 50 gr rozijnen 1/2 ei 1/2 dl melk het sap en de rasp van 1/2 citroen 1 theelepel vanillesuiker http://jaapvanlelieveld.xs4all. Voeg het ei aan de bloem toe en maak het met koele hand . Verwarm de oven voor op 175° en vet een springvorm in. Breng in een pan de rijst met de melk en het zout aan de kook en laat de rijst op laag vuur in ± 30 minuten zachtjes gaar koken. Snijd de koude boter met 2 messen in kleine stukjes door de bloem.snel tot een soepel deeg. laat even doorkoken en laat de rijst iets afkoelen. Verdeel de rabarber de over bodem en strijk hem glad.

Bestrijk de wanden en de bodem van een taartvorm met boter. Dit resulteert in een luchtigere taart. het citroensap en 1 eetlepel water toe. rechthoekige bakvorm of kleine braadslee met het deeg en laat de randen overhangen. de suiker en de kardemom in.htm 19-6-2011 . Bak de taart op het rooster iets onder het midden in een op 175° voorverwarmde oven. Voeg de suiker en de citroenrasp toe en blijf kloppen tot een luchtig mengsel is verkregen.nl/kookboek/gebak.xs4all. Laat de taart koud worden en verdeel hem in stukken. de vanillesuiker en de suiker door elkaar en schep de vulling op het deeg. Zet de vorm op het rooster. Schep het mengsel van bakmeel en griesmeel zo luchtig mogelijk door het eidooiermengsel en spatel er daarna de eiwitten en de amandelen door. de melk. Giet er de melk en het losgeklopte ei op en begin met een houten lepel van binnen naar buiten te roeren. Bekleed een beboterde. de gewassen en met keukenpapier gedroogde rozijnen. Roer de boter zacht en klop er één voor één de eidooiers door. Maak intussen de honing warm en voeg. Maak een kuiltje in het midden en strooi er de gist. Kneed er tot slot de gewassen en met keukenpapier gedroogde rozijnen door. Ricotta-meloentaart (10-12 personen) http://jaapvanlelieveld. Ravani (Grieks gebak) 75 gr zelfrijzend bakmeel 50 gr boter 5 eetlepels suiker 5 eetlepels geroosterde geschaafde amandelen 4 eetlepels bloemenhoning 50 gr griesmeel 4 gesplitste eieren 2 theelepels citroenschilrasp 2 eetlepels citroensap Zeef het bakmeel in een kom en schep het griesmeel er zo luchtig mogelijk door. schuif alles midden in de op 200° voorverwarmde oven en bak het C kwarkbrood in ± 30 minuten bruin en gaar. Klop in een andere kom de eiwitten stijf. Griesmeel kunt u eventueel door zelfrijzend bakmeel vervangen. Stort de taart op een taartrooster en schenk het hete honingmengsel er langzaam over. het sap en rasp van de citroen. Laat het deeg onder een vochtige doek op een warme plaats 1 uur rijzen tot het volume zich heeft verdubbeld. het losgeklopte ei. Doe het geheel over in de vorm en strijk het oppervlak glad. reken op C een baktijd van 55-60 minuten. Kneed het deeg opnieuw door en rol het uit tot een vierkante lap van 1/2 cm dik. vlak voor het gebruik. Roer de kwark. Voeg er dan de zachte boter aan toe en kneed alles tot een samenhangend deeg.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 205 van 262 2 eetlepels suiker Strooi de gezeefde bloem in een hoge mengkom en roer het zout erdoor.

de suiker en de citroenschil. Breng het meloensap aan de kook en los hierin van het vuur af de uitgeknepen gelatine op. Leg het deeg in een doek en laat het 15-20 minuten rijzen. vouw de deegrand naar binnen en bak de taart in ± 40 minuten in het midden van de oven. voeg de zachte boter als laatste toe. Splits de eieren en voeg het eigeel bij de pap.htm 19-6-2011 . Verdeel de meloenbolletjes over de taartbodem en schenk er de meloengelei over. Laat de meloenpuree in een zeef uitlekken (vang het sap op). Steek zoveel mogelijk bolletjes uit de meloen. zodat alle lucht eruit is.nl/kookboek/gebak. Rol het pizzadeeg uit tot een cirkel van ± 36 cm doorsnee en bekleed er een springvorm mee. laat die uitlekken (vang het sap op) en pureer de rest van het vruchtvlees. Laat het mengsel in de koelkast in ± 30 minuten lobbig worden.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 206 van 262 3 gesplitste eieren 300 gr ricotta (Italiaanse verse kaas) of magere kwark 60 gr suiker de geraspte schil van 1 citroen 1 blikje pizzadeeg (Danerolles. Verdeel er het ricottamengsel over. Roer de eidooiers romig met de ricotta. Rijstevlaai I Voor de bodem: 300 gr bloem 20 gr gist 20 gr suiker 2 1/2 dl melk 150 gr boter Voor de vulling: 1 liter rijstepap 3 eieren 150 gr basterdsuiker Kneed van de ingrediënten voor de bodem een soepel deeg. Bak de vlaai in een op 200-250° voorverwarmde oven .xs4all. rol het uit en leg het in de ingevette vlaaivorm. 270 gr) 1 suikermeloen van ± 1 1/2 kg 4 blaadjes witte gelatine een taartvorm met een doorsnee van 30 cm een bolletjessteker Verwarm de oven voor op 180° C. C Rijstevlaai II 250 gr witbroodmix 25 gr boter 1 ei 1 zakje vanillesuiker 2 dl lauwe melk http://jaapvanlelieveld. Sla het deeg plat. Laat de taart eventueel 1 uur in de koelkast opstijven. Week de gelatine ± 5 minuten in ruim koud water. Klop het eiwit met de basterdsuiker stijf. Klop de eiwitten stijf en spatel ze luchtig door het ricottamengsel.

Klop de eiwitten stijf en schep ze voorzichtig door de massa. Gebruik een blikje vruchten als vulling. Laat het deeg op een warme.of rumaroma http://jaapvanlelieveld. het ei. voeg een mespunt zout toe en laat afkoelen.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 207 van 262 bosvruchtenvlaaivulling 1/2 liter rijstepap 25 gr custard 50 gr suiker 2 eieren Doe de broodmix met de boter. de vanillesuiker en de lauwe melk in een beslagkom en kneed er met koele handen een soepel deeg van.xs4all. C Bespuit het geheel met slagroom. Strijk dit over de bosvruchten. Klop de eiwitten stijf en spatel die luchtig door de pap. kneed het tot een bal en rol het uit tot een ronde lap die in een ronde vorm van 30 cm past. Rijstevlaai IV Voor het deeg: 250 gr zelfrijzend bakmeel 75 gr basterdsuiker 75 gr boter (koud uit de koelkast) 1 zakje vanillesuiker 1 theelepel zuiveringszout 1 losgeklopt ei Voor de pap: 60 gr paprijst 1 liter melk 3 eieren 1 zakje vanillesuiker 1 flesje amandel. de suiker en de vanillesuiker tot room.htm 19-6-2011 . wat melk. Doe alles in een ingevette springvorm en bak de vlaai in een op 200° voorverwarmde oven. Roer daar één voor één de eieren bij en voeg de bloem toe. vochtige plaats rijzen.nl/kookboek/gebak. C Rijstevlaai III 250 gr roomboter 250 gr suiker 200 gr rijst 1 liter melk 200 gr rozijnen 2 pakjes vanillesuiker 6 eieren 3 eetlepels bloem 1/8 liter slagroom Kook de rijst in de melk. Doe er de afgekoelde rijst en de rozijnen bij. Roer de roomboter. de suiker en de eidooiers een dikke pap. Leg de vlaaivulling op de bodem en maak van de rijstepap met de custard. Bak de vlaai 30 minuten in een op 225° voorverwarm de oven.

Laat de taart in de op 200° voorverwarmde oven in 5-10 minuten mooi bruin worden. Rode bessentaart (12 punten) 500 gr rode bessen 5 eiwitten een snufje zout 175 gr suiker 1 kant-en-klare taartbodem Was de bessen. met slagroom en geschaafde chocolade.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 208 van 262 100 gr suiker een vorm van ± 30 cm doorsnee Verwarm de oven voor op 175° C. Pap: Kook de rijst in water gaar. 1/3 bij het eiwit en de rest bij de pap. Doe 1/3 van de suiker bij het eigeel. nadat hij is afgekoeld. ris ze met een vork en laat ze in een zeef uitlekken. Sla de eiwitten met het zout stijf en schep er voorzichtig de suiker door.nl/kookboek/gebak. roer er de rijst. Klop het ei los en doe de helft bij het deeg. Doe de rest van het eiwit over in een spuitzak en spuit hiermee rozetten langs de taartrand. C Rode pasta pancakes (Tao Sha Kuopan) 100 gr tarwebloem 1 ei ± 7 eetlepels olie 200 gr zoete rode bonenpasta (blik) 1 mango in plakjes vanille-ijs Roer de bloem. laat hem even afkoelen en haal hem dan uit de vorm. schuif de vorm in het midden van de warme oven en bak de vlaai in 45 minuten gaar.of rumaroma door en neem de pan van het vuur. Verhit in een grote koekenpan 1 eetlepel olie en bak van de helft van het beslag een dunne http://jaapvanlelieveld. Schep de goed uitgelekte rode bessen door 2/3 van het eiwit en strijk dit over de taartbodem uit. Garneer de vlaai. de vanillesuiker en de amandel. Splits de eieren.htm 19-6-2011 . Schenk de pap in de met deeg bedekte vorm. het eiwit tot het goed stijf is en het eigeel tot het bijna wit is.xs4all. het ei en 3/4-1 dl water tot een dik beslag. Neem de vlaai uit de oven. Houd 2 eetlepels beslag apart. Breng de melk aan de kook. Deeg: Doe Alle ingrediënten voor het deeg bij elkaar en kneed ze goed. Rol het deeg uit en leg het in de vorm. Klop het eigeel en het eiwit afzonderlijk. Roer het eigeel door de pap en klop het eiwit er vervolgens luchtig door.

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 209 van 262 pannenkoek.nl/kookboek/gebak. Rasp de citroenschil en pers de vrucht uit. Klop de eiwitten stijf en schep ze eveneens door de massa. vang het vocht op en snijd de ringen fijn. Verwarm 3 eetlepels van het ananassap. Verhit ± 5 eetlepels olie in de koekenpan en bak de envelopjes aan beide kanten in ± 2 minuten bruin en krokant. Laat de ananas uitlekken. Bekleed de bodem van de vorm hiermee en zet de vorm in de koelkast. Romige ananas-kwarktaart (8 personen) 75 gr boter 175 gr kokosbiscuitjes 15 gr gelatine (7 blaadjes) 1 citroen 100 gr verse roomkaas (MonChou) 225 gr magere kwark 1/8 liter zure room 75 gr basterdsuiker 3 eieren 1 blik ananasringen (4 ringen) een met bakpapier beklede springvorm van 20 cm doorsnee Smelt de boter. Romige appeltaart 250 gr bloem 2 eetlepels bakpoeder 250 gr suiker 150 gr boter 1 ei 8 zure appels (goudrenetten) 1 pakje vanillepudding 1 zakje vanillesuiker 8 dl slagroom Verwarm de oven voor op 175° C. Spatel de ananasstukjes hierdoor.htm 19-6-2011 . vouw de pannenkoeken als een envelop dicht en plak de randen met wat beslag vast. het citroensap en de suiker glad. Verkruimel de biscuits en roer ze bij de boter. Verkruimel de verse roomkaas en roer die met de kwark. Laat de envelopjes in een zeef uitlekken en serveer ze in stukjes gesneden met plakjes mango en bolletje vanille-ijs. Leg de bonenpasta in het midden van de pannenkoeken (een laag van ± 3 mm). de zure room. de citroenrasp.xs4all. http://jaapvanlelieveld. Week de gelatine. Schep dit op de inmiddels stevig geworden bodem en laat het in de koelkast opstijven. Bak in 1 eetlepel olie een tweede pannenkoek. Roer de eidooiers bij het kwarkmengsel. los hierin de gelatine op en roer dit in een dun straaltje bij de kwarkmassa.

Meng de cacao. Glazuur: 3-5 eetlepels bloem 1/4 liter melk 250 gr boter 125 gr poedersuiker 1 theelepel vanillesuiker Maak een pasta van de bloem en een deel van de melk. zo niet. goed ingevette. Schil de appels en snijd elke appel in 8 partjes. de kleurstof en het zout tot een pasta en klop die door het beslag. Schenk de vla over de appels.htm 19-6-2011 . Voeg. http://jaapvanlelieveld. Breng in een pan de rest van de room aan de kook. de boter en het ei tot een soepel deeg. Roer en van het vuur af het puddingmengsel door en laat het geheel op zacht vuur al roerend even doorkoken tot een dikke vla. Meng alles grondig en stop zodra een glad beslag is ontstaan. 125 gr suiker. Bak de appeltaart onderin de oven in ± 1 uur en 10 minuten goudbruin en gaar.xs4all. Los de baking soda in de azijn op en roer dit door het karnemelkmengsel. Klop de boter met de suiker schuimig. met bloem bestoven cakevorm en bak de cake 3540 minuten in een op 180° voorverwarmde oven (test met een breinaald of hij gaar is. laat C hem dan nog enkele minuten verder bakken). Voeg de rest van de melk langzaam toe en roer tot het smeuïg is.nl/kookboek/gebak. de vanillesuiker en 2 dl room tot een glad mengsel. onder voortdurend goed kloppen. één voor één de eieren toe. Vermeng de vanillesuiker met de karnemelk. Vet een springvorm (doorsnee 26-28 cm)met een hoge opstaande rand in en druk het deeg in de vorm uit. Laat de taart in de vorm afkoelen en daarna nog minstens 14 uur in de koelkast koud worden. als die wordt toegevoegd. Roodfluwelen cake 125 gr boter 350 gr suiker 2 eieren 2 eetlepels cacao 4 eetlepels rode kleurstof 1 eetlepel zout 300 gr gezeefd cakemeel 1 theelepel vanillesuiker 1/4 liter karnemelk 1 theelepel baking soda 1 eetlepel azijn Klop de boter tot die schuimig is. Roer in een kom het puddingpoeder met de rest van de suiker. Voeg afwisselend wat van het cakemeel en wat van het karnemelkmengsel aan het beslag toe (begin en eindig met meel).Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 210 van 262 Meng de bloem. het bakpoeder. niet smelten). Kook het mengsel 3-5 minuten op middelhoog vuur tot het de gewenste dikte heeft. Schenk het beslag in een ruime. Laat de cake afkoelen en bestrijk hem met glazuur. Zet de appelpartjes rechtop dicht tegen elkaar aan in de vorm. Voeg geleidelijk de suiker toe en mix tot het beslag licht en 'donzig' is. Neem dan de pan van het vuur en laat de massa helemaal afkoelen (de boter mag. voeg al kloppend de vanillesuiker toe en blijf kloppen tot een smeuïg geheel.

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 211 van 262

Voeg dit, al kloppend, met 1 theelepel tegelijk aan het afgekoelde bloemmengsel toe en blijf kloppen tot de massa vlokkerig is.

Roomboterkoek
200 gr bloem 175 gr roomboter 150 gr witte basterdsuiker 1 ei een snufje zout Doe de bloem, de boter, de suiker, het zout en 1/2 ei in een kom en snijd de boter met 2 messen klein. Meng alles met een koele hand snel tot een soepel deeg. Beboter een ronde vorm van 20 cm doorsnee en doe het deeg erin. Maak een ruitpatroon op de bovenkant en bestrijk het oppervlak met de andere helft van het ei. Bak de koek 25-30 minuten op 180° in het midden va n de oven. C

Roomkaastaart met aardbeien
een vorm van 24, 26 of 28 cm doorsnee Voor het biscuitdeeg: 2, 2 grote, of 3 eieren 75, 100, of 110 gr suiker 50, 60, of 75 gr bloem 1 mespunt, 2 mespunten, of 1/2 theelepel bakpoeder Voor het kwarkmengsel: 500, 500, of 750 gr aardbeien 3, 3, of 4 eidooiers 150, 150, of 225 gr suiker 500, 500, of 750 gr roomkwark 5, 5, of 8 blaadjes gelatine 1/8, liter 1/8 liter of 4 dl slagroom Voor de garnering: ± 50 gr gemalen pistache- of andere nootjes 1/8 liter slagroom Splits de eieren. Sla de eiwitten stijf en voeg de suiker langzaam toe. Klop de eidooiers los en voeg daar voorzichtig de bloem en het bakpoeder aan toe. Vet de springvorm in, doe de biscuitmassa erin en bak die in een op 190° voorverwarmde oven in C 25-30 minuten lichtbruin. Neem de biscuitbodem uit de vorm, laat hem afkoelen en maak de vorm schoon. Was de aardbeien en droog ze voorzichtig af. Zoek de grootste aardbeien uit (bewaar er een paar voor de garnering) en snijd die in schijfjes. Doe het biscuitdeeg weer in de vorm en zet zoveel aardbeienschijfjes tegen de rand dat een gesloten geheel wordt gevormd. Klop de eidooiers met de suiker schuimig en vermeng er de roomkwark en de overgebleven gesneden aardbeien door. Week de gelatine ± 3 minuten in koud water.

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 212 van 262

Verwarm in een steelpannetje 2 eetlepels van de kwarkmassa en roer er van het vuur af de uitgeknepen gelatine door. Roer dit door de rest van de kwarkmassa, verdeel het over de biscuitbodem, strijk het glad en laat het in de koelkast opstijven. Garneer met de gehalveerde aardbeien en slagroomtoefjes en strooi daar de nootjes over.

Room-plaatkoek met rozijnen
Voor het deeg: 400 gr bloem 1 zakje poedergist of 25 gr verse gist een snufje zout 75 gr suiker 75 gr boter 2 dl lauwwarme melk Voor de vulling: 1 pakje (kook)vanillepuddingpoeder voor 1 liter 3/4 liter melk 130 gr suiker 20 gr boter 100 gr rozijnen 2 eieren 1 bakje umer (400 gr) 1/8 liter zure room Mix alle ingrediënten voor het, laat het rijzen en leg het deeg op een bakplaat. Maak de pudding met de melk en 80 gr suiker, roer de boter erdoor en laat het geheel afkoelen. Verdeel de crème over de deegbodem en verdeel de rozijnen daarop. Splits de eieren en klop de eiwitten stijf. Roer de umer, de zure room en de eidooiers met de rest van de suiker los, spatel het eiwit erdoor en strijk dit glad over de vanillecrème uit. Bak de koek in ± 45 minuten in een op 175° voorver warmde oven. C Snijd de koek warm in stukken.

Roti kukus
5 grote eieren 1 zakje vanillesuiker 300 gr suiker 200 gr zelfrijzend bakmeel 1 vel vetvrij papier Kluts de eieren met de suiker en de vanillesuiker tot de massa schuimt. Voeg dan het bakmeel toe en meng alles goed door elkaar. Verwarm een stomer voor en leg in de gaatjespan een schone theedoek met daarop een vel vetvrij papier. Giet het beslag erop en stoom het in ± 1 uur gaar (maak de pan tijdens het stomen niet open). De koek kan, als hij klaar is, als een bloem openspringen, maar dat hoeft niet.

Rum-rozijnenkwarktaart

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 213 van 262

(8 personen) Zandtaartbodem: 100 gr basterdsuiker 1 pakje vanillesuiker 200 gr boter 300 gr bloem 1 ei 1 mespuntje zout een springvorm van ± 24 cm doorsnee Meng in een kom de bloem, de suiker, het ei, de vanillesuiker en het zout door elkaar, snijd de boter er in stukken door en kneed het tot een geheel. Vet de vorm in en leg het deeg erin. Zet de vorm in een op 170° voorverwarmde oven en b ak het deeg 20-25 minuten. C U kunt de vorm ook besmeren met een mengsel van 1 pakje MonChou, 4 eetlepels koffieroom en 2 eetlepels poedersuiker. Roer de kaas met de koffieroom en de suiker los en strijk een dun laagje op de bodem; de bodem blijft dan langer droog. Vulling: 600 gr kwark het sap van 1 citroen 1/2 dl rum (of andere likeur) 100 gr rozijnen 150 gr witte basterdsuiker 8 blaadjes gelatine Roer de kwark met het citroensap, de rum, de gewassen rozijnen en de basterdsuiker los. Week de gelatineblaadjes ± 5 minutenin ruim koud water. Verhit 1/2 dl water, knijp de geweekte gelatine goed uit, los hem van het vuur af in het water op en roer dit bij het kwarkmengsel. Schep de kwarkmassa op de taartbodem en laat de taart in de koelkast opstijven. U kunt de bodem ook als vlaaibodem gebruiken. Tip: Smelt au bain-marie wat chocolade, smeer dit op de bodem en gebruik er dan vlaaivulling met kersen-, bramen- of bessensmaak op. Snelle bodems voor kwarktaart: Vul de bodem van een springvorm met stukjes lange vinger of plakjes cake. Giet er dan 1 dl vruchtensap over en laat dit even intrekken, voordat de vulling erop gaat, anders gaat de bodem drijven.

Rumbaba's met room en vruchten
Voor de baba's: 1 1/2 dl melk 1 theelepel suiker 10 gr verse gist of 3/4 zakje droge gist 200 gr bloem 75 gr krenten 4 eieren

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 214 van 262

1/2 theelepel zout 100 gr boter Voor de rumsiroop: 100 gr suiker 1 eetlepel citroensap 1 dl rum Voor de garnering: 2 1/2 dl met vanillesuiker halfstijfgeslagen slagroom verse vruchten zoals aardbeien, kiwi's etc. Verwarm de melk tot handwarm en giet een scheutje hiervan, samen met de suiker bij de verbrokkelde gist. Roer de gist glad en voeg hem met de rest van de melk aan de bloem toe. Roer hiervan een stevig deeg en laat dit ± 45 minuten op een warme plaats rijzen. Vet een ovenplaat met kuiltjes (of 12 kleine vormpjes van 3/4 dl per stuk) in en strooi in elk wat krenten. Roer de losgeklopte eieren, het zout en de gesmolten boter door het deeg en blijf goed roeren, zodat alles wordt opgenomen. Verdeel het deeg over de vormpjes en bak de baba's in ± 15 minuten iets boven het midden in een op 225° voorverwarmde oven goudbruin en gaar. C Verwarm voor de siroop 1 1/2 dl water, los de suiker daarin op en laat de massa ± 5 minuten koken tot een stroopje ontstaat. Roer er van het vuur af het citroensap en de rum door. Leg de baba's in de siroop, zodat ze zich 'volzuigen'; keer ze af en toe. Geef er de slagroom en de vruchten apart bij.

Rumtaart I
1/2 liter melk 4 afgestreken eetlepels custard 1/2 pakje boter 2 pakjes vanillesuiker 6 eetlepels rum 200 gr suiker 1-2 hotelcakes Kook de melk, maak er met de custard een pudding van en laat die afkoelen. Snijd de cake in plakjes en leg een laagje daarvan in een springvorm. Laat de boter zacht worden en meng die met de vanillesuiker, de rum en de suiker door de pudding. Leg laag om laag cake en pudding in de springvorm en zet de taart in de koelkast. Garneer met slagroom en chocoladehagelslag.

Rumtaart II
2 pakjes lange vingers 2 borrelglaasjes rum 1/4 liter slagroom met suiker 150 gr boter 1 borrelglaasje cognac of rum een beetje advocaat 150 gr witte basterdsuiker

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak

pagina 215 van 262

2 eidooiers Leg de lange vingers met de suiker op de bodem van de taartvorm en besprenkel deze met een borrelglaasje rum. Maak een papje van de boter, de cognac of rum, de advocaat, de basterdsuiker en de eidooier en smeer de helft hiervan over de taartbodem. Schenk daar de helft van de geklopte slagroom over. Herhaal dit met de andere helft van de ingrediënten. Zet de taart minstens 12 uur in de koelkast om hem te laten opstijven.

Sachertorte
Voor het deeg: 5 eieren 150 gr boter 150 gr suiker 150 gr bittere chocolade 150 gr bloem 2 koffielepels bakpoeder 1 zakje vanillesuiker Splits de eieren. Klop de boter met de suiker en de vanillesuiker licht en schuimig en voeg één voor één de eidooiers toe. Smelt de chocolade au bain-marie en roer die door het botermengsel. Klop de eiwitten stijf. Zeef de bloem samen met het bakpoeder en spatel de bloem om beurten met de eiwitten door het boter-chocolademengsel. Schep het beslag in een ingevette springvorm van 26 cm doorsnee, waarvan de bodem met bakpapier is bekleed en zet de vorm 4 minuten onderin een op 175° voorverwarmde oven. C Voor de vulling: 200 gr bittere chocolade " dl melk 3 liter opgeklopte slagroom Laat de chocolade op zacht vuur in de melk smelten. Neem de pan van het vuur en laat het mengsel lauw worden. Roer er dan de opgeklopte slagroom door en zet het in de koelkast. Snijd de taart in 3 lagen. Bestrijk de onderste 2 lagen met abrikozenconfiture en leg de chocoladevulling daarop. Zet de taart even in de koelkast en maak intussen het glazuur. Smelt 200 gr chocolade in 1 dl slagroom en strijk dit met een pannenkoekmes over de bovenkant en de zijkanten van de taart. Wilt u een wat minder zwaar deeg, ga dan als volgt te werk: 6 eieren 200 gr suiker 160 gr zelfrijzend bakmeel 40 gr cacao Zeef de bloem en de cacao. Doe de eieren met de suiker in een diepe kom, zet deze in een bak warm water en klop de eieren met een handmixer minstens 10 minuten tot een dikke, luchtige lichtgekleurde massa. Neem de kom uit het water en spatel de gezeefde bloem en cacao voorzichtig door het eiermengsel tot alle bloem is opgenomen.

http://jaapvanlelieveld.xs4all.nl/kookboek/gebak.htm

19-6-2011

of u de beslagkom rustig op z'n kop kunt houden. http://jaapvanlelieveld. Bekleed een springvorm van 22 cm doorsnee met bakpapier. Bestrijk de taart met een pannenkoekmes met glazuur en laat het glazuur hard worden. Laat de taart ± 15 minuten afkoelen.htm 19-6-2011 . strijk de bovenkant glad en bak de taart in ± 30 minuten gaar. Sla het eiwit met een mixer of garde goed los en voeg tijdens het kloppen geleidelijk de helft van de suiker toe. Leg de onderste laag op een platte schaal en bestrijk hem helemaal met abrikozenjam. Leg er dan de bovenste laag op en bestrijk die heel dun met jam. Schuimharten (voor Valentijnsdag) 4 eiwitten 250 gr fijne tafelsuiker Het belangrijkste bij het opkloppen van eiwit is. Serveer de taart eventueel met slagroom. Als het eiwit zo stijf is.nl/kookboek/gebak. dat alle te gebruiken materialen goed schoon en absoluut vetvrij zijn. dat een garde er rechtop in blijft staan. Maal de hazelnoten fijn. Spuit de hartmodellen uit een spuitzak met grove spuitmond op bakpapier en Bak ze 45 minuten op 110° C. Roer de rum erdoor en laat de chocolade iets afkoelen. Sachertorte II (10 punten) 2 sneetjes oud witbrood 100 gr blanke hazelnoten 5 eieren 125 gr pure chocolade 1 eetlepel rum 100 gr zachte boter 150 gr witte basterdsuiker kruidnagelpoeder 1/2 pot abrikozenjam 75 gr poedersuiker Verwarm de oven voor op 200° C. Doe het deeg over in de vorm. Klop de boter met de basterdsuiker in ± 10 minuten tot een romig mengsel. Roer de poedersuiker erdoor en blijf roeren tot een glanzend glazuur ontstaat.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 216 van 262 Vul de springvorm met het deeg en zet deze ± 50 minuten op het rooster onderin de op 175° C voorverwarmde oven. verwijder de vorm en laat de taart op een taartrooster verder afkoelen. wordt de overige suiker er voorzichtig door gespateld. Breek 75 gr chocolade boven een steelpan en laat de chocolade au bain marie smelten. Snijd de koude taart overlangs in twee lagen.xs4all. 4 eetlepels broodkruim en een snufje kruidnagelpoeder door. om de luchtigheid te bewaren. Smelt de rest van de chocolade au bain marie met 2 eetlepels water. Klop de eiwitten stijf en spatel deze luchtig door het deeg. Klop er één voor één de eidooiers door en spatel er de chocolademassa met de noten. Verkruimel de sneetjes brood heel fijn. Splits de eieren.

Rol dit op een met bloem bestoven plank tot een lap van ± 1 cm dik uit en snijd hier rondjes uit. http://jaapvanlelieveld. Zet de plaat onder in de hete oven en bak de scones in ± 15 minuten gaar en lichtbruin. Scones II 350 gr zelfrijzend bakmeel 25 gr suiker 100 gr harde boter 1 theelepel zout 1 ei 1 dl melk 50 gr rozijnen Verwarm de oven tijdig voor op 200° en beboter een bakplaat. Bak ze in een goed hete oven (225° in ruim 10 min uten bruin. zodat de harten op de goede zijde kunnen worden gespoten. C Doe de bloem. Roer het ei los.xs4all. Voeg er het losgeklopte ei en zoveel melk bij dat u er een stevig deeg van kunt kneden. Bak schuim altijd op bakpapier en laat het geheel afkoelen. suiker boter en zout in een kom en snijd de boter met 2 messen in zeer kleine stukjes door de bloem. Leg die op een met bloem bestoven bakblik en bestrijk ze met wat melk of losgeklopt ei. Strooi de suiker erover en wrijf dan met de vingers de boter erin tot een kruimelig deeg ontstaat. C) De scones worden warm geserveerd met wat boter erop. Doe de rozijnen bij het meelmensgel en schep er met een metalen lepel het eimengsel door.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 217 van 262 Om de hartmodellen mooi gelijk te spuiten.nl/kookboek/gebak. het wijnsteenzuur en het zout in een kom. Draai het papier eerst om.htm 19-6-2011 . Klop de rest schuimig en klop er de melk door. Rol het deeg daarna op een met bloem bestoven aanrecht met een met bloem bestoven deegroller tot een 1 cm dikke deeglap uit. Steek er met een borrelglas kleine rondjes uit. maar houd 1 lepel apart. kunt u het gewenste model met potlood op doorzichtig bakpapier tekenen. alvorens het van de plaat te nemen. Zeef de bloem met de soda. Kneed van het deeg voorzichtig een bal en laat deze ± 30 minuten op een koele plaats rusten. kunt u ook een scheutje rozemarijnazijn gebruiken. Erg lekker is ook een lepel frambozenjam erop. Scones I (± 10 stuks) 50 gr bloem een flinke mespunt dubbelkoolzure soda (drogist of apotheek) een flinke mespunt wijnsteenzuur (drogist of apotheek) zout naar smaak 35 gr suiker 100 gr boter 1 groot ei melk Noot: Als u geen wijnsteenzuur kunt krijgen. leg die op de bakplaat en bestrijk de bovenkant met achtergehouden ei. Laat ze op een taartrooster afkoelen.

http://jaapvanlelieveld. Klop de slagroom met 2 eetlepels basterdsuiker en serveer de scones met de slagroom en de jam. Leg de rondjes op een ingevette en met bloem bestoven bakplaat en bestrijk ze met melk. Rol de restjes opnieuw uit en steek ook hier vormpjes uit. C Laat ze op een rooster afkoelen.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 218 van 262 Scones III (± 12 stuks) 225 gr zelfrijzend bakmeel een snufje zout 55 gr boter 1 1/2 dl melk Meng het bakmeel en het zout in een grote kom en wrijf er met uw vingers de boter door tot een kruimelig deeg. Scones met jam en room 275 gr zelfrijzend bakmeel 3 eetlepels witte basterdsuiker 1 theelepel zout 60 gr harde boter 2 eieren + 1 eidooier 1 1/4 dl melk 1/4 liter slagroom jam naar keuze Verwarm de oven voor op 220° C. bestrijk de scones hiermee en bak ze in het midden van de oven in 15-20 minuten lichtbruin en gaar. Bak ze 10 minuten in een op 220° voorverwarmde ove n tot ze goed gerezen en bruin zijn.htm 19-6-2011 . Variaties Zoete scones: voeg aan de droge ingrediënten 55 gr fijne suiker toe. Vruchtenscones: voeg 55 gr gedroogde vruchten en 25 gr fijne suiker toe. Klop het tweede ei los. Steek er met een vormpje (of glas) rondjes uit van ± 5 cm doorsnee en leg die op een ingevette bakplaat. 1 eetlepel basterdsuiker en het zout door elkaar. Voeg de boter toe en snijd die door het meel tot het mengsel er als broodkruim uitziet.nl/kookboek/gebak. maar eet de scones terwijl ze nog warm zijn. Meng er de melk door en vorm een deeg met een paletmes. Kneed snel tot een samenhangend deeg en rol het op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap van 1 cm dik. of 55 gr gehakte olijven of ansjovis toe. Klop 1 ei en de dooier met de melk los en klop dit door het deeg. Roer in een kom het zelfrijzend bakmeel. met veel boter. Hartige scones: voeg 85 gr fijngeraspte harde kaas en 1 flinke theelepel droge Engelse mosterd. Kneed het deeg licht op een met bloem bestoven oppervlak en druk het uit tot een lap van 2 cm dik. Laat ze op een rooster afkoelen. dikke Engelse room en jam. Steek er met een vormpje of kopje rondjes van 5 cm uit.xs4all.

Rol dit tot een dikke lap uit en steek er ± 18 rondjes van ± 4 cm doorsnee uit.htm 19-6-2011 . Rasp de halve schil van de sinaasappel fijn. blancheer die en dep ze daarna droog. worden ze extra hoog. het bakpoeder en de suiker en snijd de boter hierin met 2 messen klein. http://jaapvanlelieveld. de cacao en het zout en zeef dit mengsel.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 219 van 262 Scones met sinaasappel (± 18 stuks) 350 gr zelfrijzend bakmeel 1 theelepel zout 2 theelepels bakpoeder 2 eetlepels suiker 75 gr koude boter 1 ei 1 1/4 dl melk 1 sinaasappel 50 gr pure chocoladehagelslag 1/3 potje sinaasappel-abrikozenjam met amaretto 1 bekertje crème fraîche Vermeng het bakmeel met het zout. SchwarzwÄlder kirschtorte I Cakedeeg: 350 gr bloem 10 afgestreken theelepels bakpoeder 3 afgestreken eetlepels cacao 1 mespunt zout 150 gr boter 300 gr suiker 2 zakjes vanillesuiker 3 eieren 1 1/2 dl melk Vulling: 1 blik kersen of morellen (± 500 gr) 1/2 liter slagroom met 2 zakjes Klop-vast 4 eetlepels Kirsch of 1 flesje Kirsch-aroma 1 zakje Taartina Garnering: chocoladevlokken of -strooisel Vermeng de bloem met het bakpoeder. Klop het ei met de melk los en voeg dit toe. Tip: Door de scones voor het bakken 1 minuut op vol vermogen in de magnetron te laten rijzen. Leg die op een ingevette bakplaat en bak ze in een op 225° voorverwarmde oven in ± 12 minuten C goudbruin en gaar. Serveer de jam en de crème fraîche bij de scones en garneer ze met wat sliertjes sinaasappelschil. Voeg de rasp samen met de hagelslag toe en kneed het geheel tot een soepel deeg.xs4all. Snijd de rest van de sinaasappelschil in reepjes.nl/kookboek/gebak.

spreid de vulling over de onderste plak uit en laat het koud worden.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 220 van 262 Roer de boter met de suiker en de vanillesuiker tot room. breng dit aan de kook en bind het volgens de gebruiksaanwijzing met de Taartina. leg de tweede taarthelft erop en druk die lichtjes aan. Leg hier de derde laag op en maskeer rondom en bovenop met geslagen room. Versier de taart met chocolade krullen en rozetten geslagen room en garneer met de bigareaux. doe de rest in een spuitzak en spuit de taart hiermee op. Verdeel daarna ± de helft van de slagroom over de kersenmassa.htm 19-6-2011 . C Laat de taart afkoelen en snijd hem in 2 plakken. Beleg 1 helft met onderstaande vulling: Klop de slagroom 1/2 minuut. Leg hier de tweede laag op en bedek die met de morellen en wat geslagen room. Werk de taart verder af met chocoladevlokken en de achtergehouden kersen. afgewisseld met de melk.nl/kookboek/gebak. SchwarzwÄlder Kirschtorte II 200 gr suiker 8 gesplitste eieren 1 ei 100 gr beschuitkruim 60 gr geschaafde amandelen 50 gr cacaopoeder 70 gr bloem 400 gr pitloze morellen op sap maïzena 6 dl slagroom 60 gr poedersuiker 1 dl kirsch chocoladekrullen 10 rode bigareaux Klop de eigelen met het ei. Trempeer de lagen met de helft van de kirsch. Laat de kersen uitlekken. Maskeer de onderste laag van de taart met een deel van de met de poedersuiker opgeslagen slagroom. Roer er de kersen (op enkele na) door. Sla de eiwitten zeer stijf en spatel ook die door de eigelen. Voeg één voor één de eieren toe en daarna het gezeefde meel. Doe het deeg in een beboterde en met bloem bestoven taartvorm met een doorsnee van 25 cm en bak het in een op 160° voorverwarmde oven in ± 20 minuten gaar. Bestrijk de boven.xs4all. bind het met wat maïzena en laat het afkoelen. Zeef het cacaopoeder samen met de bloem en spatel ook dit door het beslag. Verwarm het sap van de morellen. Siciliaanse cassatataart (Cassata Siciliana) http://jaapvanlelieveld. C Laat de taart omgekeerd op een rekje afkoelen en snijd hem horizontaal in 3 lagen. Spatel hier het beschuitkruim en de amandelen door. leng het vocht met water tot 1/2 liter aan. de suiker en 1 eetlepel water luchtig op.en zijkant van de taart met een deel van de resterende room. Doe het deeg over in een beboterde springvorm van 26 cm doorsnee en bak het ± 50 minuten op de middelste richel van een op 200° voorverwarmde oven. voeg dan de Klop-vast met 2 eetlepels Kirsch toe en klop tot de room stijf is.

Voeg de boter in klontjes toe en roer die erdoor.htm 19-6-2011 . Herhaal dit tot u alle cake heeft gebruikt.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 221 van 262 1 cake 400 gr ricotta 75 gr suiker 50 gr gekonfijte kersen 50 gr geraspte chocolade 5 eetlepels Grand Marnier 5 eetlepels koffieroom 200 gr bittere chocolade 1 dl zeer sterke koffie 150 gr boter Snijd de cake horizontaal in plakken van 1 cm dik. de room. Deze klonten zijn eivormig en de suiker erin is wat fijner. Besmeer de buitenkant van de taart hiermee en laat de taart een dag in de koelkast staan. Druk de klontjes in het deeg en strooi er naar smaak kaneel over. de likeur en de suiker met een mixer op lage snelheid tot het glad is. Wat minder simpel suikerbrood zelfgemaakt deeg voor 1 witbrood suikerklontjes kaneel Gebruik uw eigen broodrecept. leg hier de volgende plak cake op en besmeer ook die. maar dat is wat minder vriendelijk voor de handen: gebroken suikerklontjes kunnen erg scherp zijn. Laat het chocolademengsel staan tot het wat dikker wordt.xs4all. Verspreid op de lap een flinke hoeveelheid gebroken suikerklontjes (breek ze met een hamer of met de handen). leg er voor de tweede rijstijd de klontjes en de kaneel in. U kunt de suikerklontjes er ook doorkneden. zodat de smaak kan doortrekken. http://jaapvanlelieveld. Laat het deeg voor de tweede keer rijzen. Meng de geraspte chocolade en de fijngehakte gekonfijte vruchten hierdoor. Bij een goede bakwinkel zijn speciale suikerklontjes te koop die wat beter smelten en ook het goede formaat hebben.nl/kookboek/gebak. Rol de deeglap zo strak mogelijk op (probeer zo min mogelijk luchtbellen te laten zitten) en leg de rol in de ingevette vorm. Smelt de chocolade au bain-marie in de koffie. Meng de ricotta. Simpel suikerbrood 1 pak witbroodmix suikerklontjes kaneel Maak het brooddeeg volgens de aanwijzingen op de verpakking. Druk na de eerste rijzing het deeg zo plat mogelijk uit tot een enigszins rechthoekige lap. Besmeer de buitenkant van de taart met het ricottamengsel en zet het geheel in de koelkast om op te stijven. Bak het brood volgens het recept op de verpakking af. Besmeer de onderste plak cake met het ricottamengsel.

dat het deeg goed is te vormen.htm 19-6-2011 . Spuit ± 20 torentjes op een ingevet bakblik en laat ze in een op 100° voorverwarmde oven 2 uur C drogen. voldoende voor 1 liter sap 1/4 theelepel zout water 3-4 eetlepels of naar smaak suikerstroop http://jaapvanlelieveld. Schep 25 gr gezeefde poedersuiker door het schuim en schep het in een spuitzak met gekarteld spuitmondje. Laat ze daarna afkoelen. Roer de poedersuiker met het sinaasappelsap en de kleurstof door elkaar. Klop er 1 theelepel Grand Marnier en de rasp van 1/2 schoongeboende sinaasappel door.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 222 van 262 Sinaasappelschuimpjes Klop 2 eiwitten met een snufje zout schuimig. Klop voor het makarondeeg de eidooiers met de suiker. Sinaasappelsterren (± 65 stuks) 4 eidooiers 125 gr fijne kristalsuiker 1 zakje vanillesuiker zout 3 theelepels geraspte sinaasappelschil 350-400 gr gemalen amandelen 3 eetlepels gemalen amandelen voor het uitsteken 125 gr poedersuiker 1 eetlepel versgeperst sinaasappelsap 1 eetlepel citroensap 1 druppel rode en 1 druppel gele levensmiddelenkleurstof 50 gr fijngesneden oranjesnippers Verwarm de oven voor op 160° C. Bevochtig 2 bakplaten en bedek ze met bakpapier. liefst in een grote diepvrieszak. tot een dikte van 5-6 mm uit en vries het platliggend iets in.xs4all. zout en de sinaasappelschil 4 minuten met een mixer tot de suiker niet meer knarst. Steek er sterren van verschillende grootte uit. Roer eerst 350 gr amandelen door het mengsel en kneed er daarna zoveel door. de vanillesuiker. Laat de schuimpjes afkoelen. doop de uitsteekvormpjes steeds in de gemalen amandelen. Strijk dit glazuur gelijkmatig op de koekjes en garneer ze met de oranjesnippers. Sinaasappeltaart (8 personen) 250 gr couscous 2 dl sinaasappelsapconcentraat. Leg de koekjes vervolgens op de bakplaten en bak ze in het midden van de oven in ± 10 minuten lichtbruin. Rol het deeg. Voeg al kloppend langzaam 50 gr suiker toe en klop het eiwit stijf.nl/kookboek/gebak.

dat het net niet onder staat. Sinaasappeltaart met paranoten (12 personen) 3 sinaasappels 1 citroen 250 gr suiker 300 gr gehakte en geroosterde paranoten 6 eieren 2 theelepels bakpoeder 1 theelepel kaneelpoeder 1/2 theelepel piment 270 gr pure chocolade 3 3/4 dl gekoelde slagroom Was het fruit en breng het aan de kook met zoveel water. Knijp de gelatineblaadjes uit en doe ze samen met het sinaasappelsap in een melkpannetje. de suikerstroop en het kaneelpoeder door. Doe dit in een niet te klein melkpannetje en roer er de couscous. het zout. Verdeel de uitgelekte mandarijnpartjes over de couscousbodem en strooi er wat kaneel over. Neem de pan dan direct van het vuur en giet het mengsel voorzichtig over de taart. Roer het langzaam op zacht vuur tot de gelatine is opgelost. roer er de slagroom door en bestrijk de afgekoelde taart hiermee. Laat de taart 3 uur koud staan. strijk het glad en laat het minstens 1 uur afkoelen. Breng het aan de kook en laat het op laag vuur ± 7 minuten zachtjes koken tot het begint in te dikken.xs4all. Doe dit over in een vorm van 26 cm doorsnee. Bak de taart 40 minuten in een oven van 170° C. Hak ze met de rest van de ingrediënten in een cutter of hakmolen. Giet het couscousmengsel in een ronde taartvorm. Laat het 20 minuten trekken en nog eens 20 minuten afkoelen in het vocht. voldoende voor 4 dl sap 1 blikje mandarijnpartjes. Meng de overgebleven dl sinaasappelconcentraat met water tot het totaal 4 dl is geworden. Halveer de vruchten en verwijder de pitjes.htm 19-6-2011 . Sinaasgebakjes (8 personen) 8 ronde cakejes 8 bolletjes pistache-ijs (of een andere smaak naar keuze) 4 eidooiers http://jaapvanlelieveld. uitgelekt kaneelpoeder naar smaak Meng 1 dl van het sinaasappelconcentraat met water tot het totaal 6 dl is geworden.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 223 van 262 1/2 theelepel kaneelpoeder Voor de vulling: 6 blaadjes gelatine. Week de gelatineblaadjes ± 5 minuten in een beetje water.nl/kookboek/gebak. Smelt de chocolade.

Doe het mengsel in de vorm.of fijne kandijsuiker een ingevette cakevorm Breng 1 dl water aan de kook en los hierin 100 gr vloeibare en 200 gr vaste honing op. Slagroomsoesjes 2 1/2 dl water 4 gr zout 100 gr boter 150 gr bloem 4 eieren Breng het water met het zout en de boter aan de kook. homogene saus ontstaat en laat die afkoelen. Doe de roggebloem in een kom en voeg de opgeloste honing toe. bijvoorbeeld klaverhoning 500 gr roggebloem 50 gr koekkruiden 10 gr bakpoeder 1 dl karnemelk 25 gr fijne grein. http://jaapvanlelieveld. strijk de bovenkant met een natte lepel glad en strooi er de greinsuiker op. Hol de cakejes licht uit en zet telkens één cakeje op een dessertbordje of in een kuipje. Bak de koek in het midden van de oven in ± 1 1/2 uur gaar. Snijd de 'hoedjes' van de cakejes en leg ze opzij. 150 gr vloeibare honing en 100 gr vaste honing bij het roggebloemmengsel en kneed alles goed door elkaar. voeg er beetje bij beetje de bloem aan toe en daarna.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 224 van 262 1/2 liter sinaasappelsap 100 gr suiker 40 gr bloem Klop de eidooiers met de suiker in een pannetje los. het sinaasappelsap. de karnemelk. Blijf roeren tot een gladde deegbal ontstaat en neem de pan dan van het vuur. Sint-Janskoek (± 15 plakjes) 250 gr vloeibare bloemenhoning 300 gr vaste honing. Zet dit au bain-marie op het vuur tot een dikke. Vul elke cakeje met een bolletje pistache-ijs en giet er wat sinaasappelsaus over. Versier elk gebakje met geraspte sinaasappelschil en dien de hoedjes met de rest van de saus op. al even voorzichtig. Klop in een kommetje 1 ei los. U kunt de sinaasappelsaus kan vervangen door een koffie. Verwarm de oven voor op 180° C.htm 19-6-2011 . Zet het vuur uit als de boter is gesmolten en voeg in één keer de gezeefde bloem toe. Doe de koekkruiden.nl/kookboek/gebak. het bakpoeder. Meng alles goed.of cacaosaus: vervang hiervoor het sinaasappelsap door melk en voeg op het laatst een koffielepel gemalen koffie of cacaopoeder aan de saus toe.xs4all. Kneed het goed door elkaar en laat het ± 1 uur afkoelen.

als het langzaam van een lepel valt en licht glanst. Rol het deeg op een theedoek tot een plak ter grootte van het bakblik uit. druk er een kuiltje in en doe daar een snufje zout. Werk eventuele opstaande puntjes met de bolle kant van een natgemaakte lepel weg. vijgen en pruimen fijn en vermeng ze met de suiker. Doe het deeg in een spuitzak met een gladde spuitmond en spuit met tussenruimte toefjes op de bakplaat. Voeg. Vet een bakplaat in of bekleed hem met bakpapier. Week voor de vulling de rozijnen in de Vino Santo. Hak de amandelen. Vet een bet bakblik in. het ei en 1 eetlepel olie in. http://jaapvanlelieveld. voeg een volgend ei pas toe als het vorige ei helemaal door het deeg is opgenomen. als dit nog niet het geval is. Zet het bakblik in de op 200° voorverwarmde oven e n bak de koek 40 minuten. Vorm het deeg tot een bal. Prik er op verscheidene plaatsen met en vork in. met de gehakte notenmassa. kwast die met de rest van de olie in en laat hem afgedekt 1 uur rusten. snijd ze in stukjes en meng die.htm 19-6-2011 . Slangenkoek (15 plakken) 300 gr bloem zout 50 gr poedersuiker 1 ei 2 eetlepels olijfolie Voor de vulling: 100 gr rozijnen 1/2 dl Vino Santo (medium sherry kan ook) 100 gr amandelen met vlies 50 gr walnoten 100 gr gedroogde vijgen 50 gr gedroogde pruimen zonder pit 50 gr suiker 500 gr appels vet voor het bakblik 1 eidooier 1 eetlepel olijfolie poedersuiker Zeef de bloem boven het werkblad.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 225 van 262 Roer de overige eieren één voor één door het deeg.nl/kookboek/gebak. C Laat de koek in de uitgeschakelde oven nog 5 minuten staan en bestuif hem voor het serveren met poedersuiker. walnoten. Het deeg is goed. rol de lap met behulp van de theedoek tot een lange rol op en leg de rol met de naad naar beneden op het bakblik. Roer de eidooier met de olie en een eetlepel water los en bestrijk het deeg hiermee. ook het losgeklopte ei in kleine scheutjes toe tot het deeg goed is.xs4all. verwijder de klokhuizen. Verdeel de vulling hierover. de poedersuiker. Schil de appels. Verwarm de oven voor op 180° C. Voeg beetje bij beetje 1 dl water toe en kneed het geheel tot een glad en soepel deeg. Bak de soesjes in ± 30 minuten goudbruin. samen met de rozijnen. laat ze afkoelen en vul ze met slagroom.

Bestrijk de taartbodem met abrikozenjam en leg hierop een laag met rum besprenkelde lange vingers.nl/kookboek/gebak. Roer 4 eetlepels abrikozenjam met de siroop los. Snijd de perziken waaiervormig in. Bak de taart in de oven in ± 10 minuten goudbruin en gaar.xs4all. verwijder de klokhuizen en snijd de appels in dunne ringen. Stuif wat kaneelpoeder over het ijs. Leg dit in een goed ingevette. Snelle perziktaart Rol 5 plakjes ontdooid diepvriesbladerdeeg tot een lap van ± 30 cm uit en bekleed er een ingevette lage taartvorm (doorsnee 25 cm) mee. Neem de bodem. daarrop een laag ananasstukjes en decoreer de taart tot slot met slagroom. Leg op elk bord een bolletje ijs en een appelpunt. als hij is afgekoeld. verdeel ze over de bodem en bestrijk met het jammengsel. Snelle appeltaart (2 personen) 2 appels boter of olie om in te vetten 1/2 blikje gekoeld croissantdeeg (Danerolles) 1 eetlepel abrikozenjam 1 eetlepel honing poedersuiker 2 eetlepels geschaafde amandelen 2 bolletjes vanille-roomijs kaneelpoeder Verwarm de oven voor op 200° C. maar vang 4 eetlepels van de siroop op. Leg de appelringen erop.of vanillepudding op.htm 19-6-2011 . gekartelde taartvorm van 26 cm doorsnee en bak het 15-20 minuten op 175° C. http://jaapvanlelieveld. Laat 1 blik halve perziken (825 gr) uitlekken. uit de vorm. Verkruimel 8 speculaasjes en verdeel het kruim over de bodem. Bestuif de appels royaal met poedersuiker en strooi de amandelen erover. Schil de appels. Vet een lage taartvorm van ± 20 cm doorsnee in en bekleed de vorm met het croissantdeeg.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 226 van 262 Slordige taart Voor de bodem: 2 grote eieren 2 eetlepels suiker 2 eetlepels zonnebloemolie 2 eetlepels warm water 5 eetlepels suiker 6 eetlepels witte tarwebloem 2 thelepels bakpoeder 1 zakje vanillesuiker Klop alle ingrediënten met een mixer tot een deeg. Roer de jam en de honing door elkaar en verdeel dit mengsel over de taartbodem. Leg hier een laag ananas.

Spuit het beslag met een spuitzak op de bakplaat en bak de soezen in een op 200° C voorverwarmde oven af. Soesjes met bramenmoes Pureer en zeef 200 gr bramen en vermeng ze met 1 eetlepel Crème de Cassis en 50 gr poedersuiker. Druk in die bloem met een glas of kopje ronde vormen. gaar worden. Soezen 2 dl water of melk 100 gr boter 100 gr bloem 4 eieren Vet. een bakplaat in en bestuif die heel licht met bloem. het is mogelijk. voeg er in één keer de gezeefde bloem bij en spatel die er goed door. U kunt het beslag ook in strepen op de bakplaat spuiten. Soezen van water rijzen beter. Klop in een kom 2 dl slagroom met 2 zakjes slagroomversteviger stijf en schep er de bramenpuree door. Breng het water of de melk met de boter aan de kook tot de boter helemaal is gesmolten. Marineer 50 gr bramen ± 30 minuten in 2 eetlepels poedersuiker en 2 eetlepels Crème de Cassis en serveer ze met de soesjes. Zet de pan opnieuw op het vuur en laat de massa. dat u het laatste ei niet helemaal hoeft toe te voegen). zodat u straks mooie gelijkmatige soezen kunt bakken.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 227 van 262 Bak de taart in een op 200° voorverwarmde oven in ± 25 minuten goudbruin en gaar. onder voortdurend spatelen. soezen van melk zijn wat lekkerder. Neem de pan van het vuur. Vul de soezen naar keuze. Haal de pan dan weer van het vuur en voeg al roerend één voor één de eieren toe tot het beslag mooi van dikte is (een beetje vloeiend.nl/kookboek/gebak.xs4all. dan krijgt u éclairs. de massa moet als een bal van de bodem van de pan loskomen. C Garneer met toefjes slagroom. Vul 12 soesjes van de banketbakker met dit mengsel. Sour cream-applepie (Verenigde Staten) Voor het deeg: 350 gr bloem 50 gr basterdsuiker een snufje zout 200 gr koude tot erwtjesgrootte gesneden boter 5 eetlepels koud appelsap Voor de vulling: 4-5 appels (liefst gemengde soorten) 1 bekertje zure room http://jaapvanlelieveld.htm 19-6-2011 . voordat u het beslag gaat maken.

C. Vul de vorm met het beslag en zet hem ± 45 minuten midden in een op 180° voorverwarmde C oven. Rooster de amandelen heel licht in een droge koekenpan en voeg de suiker toe. Laat de boter in een steelpan smelten. het zout. Schil voor de vulling de appels. Serveer de pie warm. Vermeng dit in een kom met de appelpartjes. de koekkruiden en de gehakte noten. http://jaapvanlelieveld. de basterdsuiker. Giet dan de gesmolten boter bij het deeg en schep het geheel snel door elkaar. Bak de pie 50 minuten bij 180° dek eventueel met aluminiumfolie af. Spaans amandelgebak 70 gr boter 2 eieren 4 eidooiers 100 gr suiker 85 gr zelfrijzend bakmeel 1/4 liter slagroom 1 zakje slagroomversteviger 2 eetlepels poedersuiker 250 gr mascarpone 150 gr gepelde amandelen of amandelschaafsel 2 eetlepels suiker een taartvorm van 28 cm doorsnee bakpapier Bekleed de vorm met bakpapier of vet hem goed in en bestuif hem met wat bloem. deel het dan in 2 stukken en rol elk stuk (tussen bakpapier) uit: de ene tot een ronde lap van ± 28 cm. Bestrooi de roomvulling met een mengsel van de 2 soorten suiker.htm 19-6-2011 . Laat de taart na de baktijd even in de oven staan. Roer de mascarpone in een aparte kom met de room los en bestrijk de taart jier royaal mee. Klop een glad mengsel van de zure room. met Amerikaans (pecan)noten-roomijs. Snijd de tweede deeglap bovenop gelijkmatig naast elkaar in. de boter en het appelsap. Leg het deeg in folie verpakt 30 minuten koel weg. Neem hem dan voorzichtig uit de vorm en zet hem op een taartrooster om verder af te koelen.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 228 van 262 2 eetlepels bloem 1 zakje vanillesuiker 3 eetlepels suiker 3 eetlepels basterdsuiker en gewone suiker door elkaar 1 theelepel koekkruiden 100 gr gehakte gemengde noten Kneed een soepel deeg van de bloem. Klop de eieren en de eidooiers met de suiker krachtig 10 minuten. schik de partjes in de deegvorm en verdeel er de room over.of quichevorm van 24 cm met de grootste deeglap en snijd de rand bij. Klop de slagroom met de versteviger en de poedersuiker stijf. de vanillesuiker en de suiker. Bekleed een met bakpapier beklede taart. maar niet in repen en leg hem over de vulling. boor de klokhuizen uit en snijd ze in heel dunne partjes. de bloem. de ander van 24 cm.xs4all. Pas op dat het niet te donker wordt! Laat de amandelen even afkoelen en bestrooi er de taart mee.nl/kookboek/gebak. Voeg het gezeefde bakmeel toe en vermeng alles luchtig. maar niet bruin worden.

Zeef er de bloem en het zout door en schep het met de melk nogmaals goed om. De koek is klaar. op de gare laag eenzelfde laagje van het 'bruine' beslag aan. Voeg aan één kom de kruiden toe. Schuif de vorm op het bovenste rooster onder de grill. die er licht moeten worden ingedrukt. die op zijn hoogste stand moet worden gezet (of gebruik de bovenverwarming van de oven. als het beslag gaar is (wat na enkele minuten het geval zal zijn). ± 125° ). het andere blijft lichtgeel. 20 minuten gaar. Vet een springvorm van ± 27 cm doorsnee goed met boter in en schep er een dun laagje van het lichte beslag in. dik bestrooid met de geschaafde amandelen. zeef het boven een kom en roer het door het botermengsel.nl/kookboek/gebak. http://jaapvanlelieveld. als het bovenste laagje gaar is. Herhaal deze handelingen tot het beslag op is. Dit beslag wordt beige-bruin.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 229 van 262 Speculaasjes 150 gr boter 125 gr lichtbruine basterdsuiker 1 theelepel zout 10 gr (= 2 afgestreken eetlepels) speculaaskruiden 200 gr zelfrijzend bakmeel 1 eetlepel melk 50 gr geschaafde amandelen Roer de boter met de suiker en het zout romig en roer er dan de melk door. Rol het deeg daarna op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap van ± 1 cm dik en steek hieruit met behulp van vormpjes of met een mesje koekjes uit. Smeer een bakblik in met boter en leg de koekjes erop.htm 19-6-2011 .of poedersuiker 10 theelepels kaneel 5 theelepels fijne anijs 3 theelepels nootmuskaat 3 theelepels kruidnagelpoeder 3 theelepels gemalen kardemom 2 eetlepels koffieroom de uit 1 vanillestokje geschraapte zaadjes of 5 theelepels vanillesuiker zout Roer de boter met de vanille en de helft van de suiker tot een glanzende massa. Roer vervolgens het boter-vanille-suikermengsel met het geklopte eiwit en de schuimig geroerde eidooiers luchtig door elkaar. C Breng. Neem de koekjes met een pannenkoekmes voorzichtig van de bakplaat en laat ze laten afkoelen. Kneed alles dan goed en laat het deeg minstens 1 uur rusten (beter is het nog om het een dag te laten staan). Verwarm de oven voor op 210° schuif het bakblik o p de middelste richel en bak de koekjes in ± C. Vermeng het zelfrijzend bakmeel met de speculaaskruiden. Spekkoek I 100 gr bloem 7 grote of 10 kleine eieren 500 gr boter 250 gr basterd. Verdeel dit beslag in gelijke delen over 2 kommen. Splits de eieren.xs4all. Nadat ± 5 laagjes zijn aangebracht. Klop de dooiers schuimig met de rest van de suiker en klop het eiwit daarna stijf. moet de springvorm op een lager rooster worden gezet.

b. Ga op deze manier door tot al het beslag op is. Spritsstukken 500 gr patentbloem 375 gr boter 215 gr basterdsuiker 25 gr ei 25 gr citroenrasp Roer de boter zacht en voeg de suiker. N. http://jaapvanlelieveld. Schep een dun laagje van het lichte deeg in de springvorm. Zeef de bloem met de maïzena en het zout en spatel ze door de botermassa. romige massa (± 10 minuten met de elektrische mixer).htm 19-6-2011 . Doe 1/3 deel van het deeg over in een andere schaal. Verwarm de oven voor op 175° C.xs4all. Smelt de 50 gr boter. schep er een dunne laag licht deeg op en bak dit onder de grill in 3-4 minuten gaar.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 230 van 262 Spekkoek II 250 gr boter 200 gr witte basterdsuiker 7 eidooiers 75 gr bloem 25 gr maïzena 1 theelepel zout 10 theelepels kaneel 7 eiwitten 3 theelepels gemalen anijs 3 theelepels nootmuskaat 3 theelepels kruidnagelpoeder 4 theelepels kardemompoeder 1/2 theelepel vanillemerg 50 gr boter Vet een springvorm van 24 cm doorsnee dun met boter in. Bestrijk de cake weer dun met boter. Neem de vorm uit de oven. het ei en de citroenrasp toe. C Snijd de sprits daarna direct in stukken van ± 9 cm lengte. Verpakt in aluminiumfolie kan hij ook heel goed worden ingevroren. Vermeng de specerijen en schep ze door de kleinste portie deeg.nl/kookboek/gebak.: Spekkoek moet minstens een dag. Laat de spekkoek in de vorm afkoelen. Verhit de grill. Klop een stevig schuim van de eiwitten en spatel het luchtig door het deeg. schep er een dun laagje gekleurd deeg op en bak dit 3-4 minuten op 10 cm afstand onder de grill. Haal hem dan uit de vorm en laat hem op een rooster helemaal koud worden. zet de vorm op de onderste richel van de oven en laat het deeg in ± 10 minuten gaar worden. Roer de boter met de suiker tot een lichte. Klop de eidooiers één voor één door de botermassa. Spuit het deeg in stroken van ± 4 cm breed op een licht ingevette bakplaat en bak die in een op 170° voorverwarmde oven goudbruin en gaar. maar liever nog enkele dagen staan voor hij wordt aangesneden. Kneed dit licht en kneed er bij gedeelten de bloem luchtig door. bestrijk de cake dun met boter.

Verwarm de stroop en meng er de andere ingrediënten door. Maak van de wafelingrediënten een beslag. liefst op een vochtig-warme plaats. dat u de wafels alleen warm kunt verwerken. De ene helft van het geheim is. Klop het beslag dan met een houten lepel door en vorm er ± 50 balletjes van. ter grootte van een knikker. voorverwarmde wafelijzer en druk het ijzer heel losjes dicht. Ook de bereiding bestaat uit twee delen: het bakken van de wafels en het maken van de vulling. Neem 1 balletje. kunt u het bakken en opensnijden het beste met z'n tweeën doen. dan zal de wafel breken).Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 231 van 262 Stroopwafels I voor de wafels: 500 gr bloem 250 gr gesmolten roomboter 150 gr witte basterdsuiker 50 gr gist een beetje lauwe melk 1 ei voor de vulling: 500 gr stroop 300 gr donkere basterdsuiker 75 gr boter 1 theelepel kaneelpoeder Het geheim van de stroopwafel valt in twee delen uiteen. De andere helft is dat door de stroop boter en suiker moeten worden gewerkt. Bereid dan de vulling. het zout en de lauwe gesmolten boter een gistbeslag en laat dat op een warme plaats 3 kwartier rijzen. anders breken ze. Stroopwafels II 500 gr bloem 250 gr roomboter 1 mespuntje zout 1 ei 50 gr gist Voor de vulling: 500 gr stroop 250 gr boter 150 gr witte basterdsuiker Maak van de bloem met de gist (die u met wat suiker tot een vloeibaar papje roert). Laat het deeg 3 kwartier rijzen. want het wordt een vrij stevige massa die u met de handen door elkaar zult moeten kneden. http://jaapvanlelieveld.xs4all. Om te voorkomen dat u niet snel genoeg bent om de wafels open te snijden. Til de wafel met een mes uit het ijzer en snijd hem open als hij nog warm is (wacht u te lang. Kneed het dan opnieuw en verdeel het vervolgens in balletjes ter grootte van een stevige knikker. het losgeklopte ei. Leg een balletje deeg in een wafelijzer en bak het aan beide kanten gaar. Besmeer de ene wafelhelft met de vulling en druk de andere helft erop.htm 19-6-2011 . waardoor de stroop nog stijver en nog kleveriger wordt. leg het tussen het met boter ingevette.nl/kookboek/gebak. Laat u daarbij niet misleiden door het woord 'beslag'.

xs4all. Hier volgen twee recepten voor het deeg. Het is handig als u dit werkje met 2 personen doet: de een bakt. van het vuur en roer tot het koud en smeerbaar is. Na afgieten en drogen moet hiervan 65 gr overblijven. gelige. Hoe dunner het deeg. Bij andere recepten kunt u nog wel eens improviseren. Vermeng dit mengsel met de losgeklopte eieren en kneed hier een goed samenhangend deeg van. Op de bodem van de kom zet zich het zetmeel af dat uit de bloem werd gewassen. De bloem voor de Strudel moet niet vochtig en niet vers gemalen zijn. Is de massa grijzig. Verwarm de stroop met de suiker en de boter au bain-marie en zorg dat het mengsel constant op temperatuur blijft. dat bereikt u door het ijzer losjes dicht te drukken en de wafeltjes niet te vlug te bakken) en vul het meteen met het stroopmengsel. zodat het zonder scheuren of plakken heel dun kan worden uitgerold. Vet het warm gemaakte wafelijzer met wat boter in en bak van de balletjes kleine wafels. dan is de bloem niet geschikt voor de Strudelbereiding. Week dit zakje in een kom met ruim water en pers het uit tot er geen water meer in het zakje wordt opgenomen. Bestrijk telkens een nog warm wafeltje met een laagje van het stroopmengsel en druk er een tweede wafeltje op.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 232 van 262 Bak de wafels op een niet te fel vuur in een paar minuten gaar. deegachtige massa (eiwit) zijn overgebleven die na droging 13 gr moet wegen. maar niet te bruin. Stroopwafels III 400 gr bloem 225 gr suiker 375 gr boter 2 1/2 theelepel gemalen kaneel 3 eieren 150 gr keukenstroop 150 gr bruine basterdsuiker zout Zeef de bloem. met de punt van een mesje tussen (het wafeltje moet van binnen hol zijn. Klop 225 gr boter wit en voeg het zout. de rest van de kaneel en de bruine basterdsuiker. de suiker. des te beter ze zijn. Laat het deel op een koele plaats rusten. Het beste is bloem die 13% eiwit en 65% zetmeel bevat. maar dat is bij recepten voor Strudeldeeg absoluut uitgesloten. als de suiker is opgelost. de ander Splitst de wafels en doet het stroopmengsel erin. Vermeng intussen op het vuur de keukenstroop met de rest van de boter. niet deegachtig. of onaangenaam riekend. Maak kleine balletjes van het deeg. Steek er. Lekker met een bolletje vanilleroomijs. In het zakje moet nu een aangenaam riekende. Strudelvariaties De rollen of 'Strudel' behoren tot de meest geliefde meelspijzen van Oostenrijk. Neem het mengsel. Deze hoeveelheden kunnen als volgt worden bepaald: doe 100 gr bloem in een linnen zakje. 1 1/2 theelepel van de kaneel en de bloem toe. http://jaapvanlelieveld. moet u de tekst kunnen lezen.nl/kookboek/gebak. Eet de wafels warm. Het deeg moet precies volgens het recept worden gemaakt. Als u er een krant onder houdt.htm 19-6-2011 . zodra het wafeltje uit het ijzer is genomen.

Bak de Strudel. in vieren gesneden. Zet er omgekeerd een verwarmde schaal overheen en laat het deeg 1/2-1 uur rusten. Kwetsenstrudel 750-1000 gr ontpitte kwetsen. Houd nu het deeg met één hand vast en trek het met de andere langzaam verder uit.xs4all. zachte appels kaneel 2 eetlepels suiker boter brood. Smeer het Strudeldeeg met een kwastje met boter in en bestrooi met brood.nl/kookboek/gebak. Vorm het deeg tot een ronde klomp en leg die op een met bloem bestoven deegplank. Kleinere Strudel zijn voor beginners gemakkelijker te maken. 30-40 minuten in een flink hete oven (200° C). Rol het deeg met een met bloem bestoven deegroller zo ver mogelijk uit. Er moeten blaasjes op komen en het moet gemakkelijk van de hand loslaten. tot het zo dun als papier is geworden. hangt af van uw vaardigheid. Verdeel de appels en de rozijnen er gelijkmatig over en strooi er desgewenst wat gemalen noten en/of stukjes citroenschil over. afhankelijk van de grootte. U kunt ook 1/4-1/2 liter melk in de bakvorm gieten.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 233 van 262 Strudeldeeg I 250 gr bloem een snufje zout 1 eetlepel olijfolie 1 ei 4-7 eetlepels lauwwarm water (zoveel als de bloem opneemt) Kneed de ingrediënten met de hand of met de deeghaken tot een soepel deeg.of beschuitkruim.htm 19-6-2011 . Eerst aan de ene kant. dan aan de andere. Leg een gladde doek van ± 1 x 1 meter uit en bestrooi die met bloem. De Strudel blijft dan van binnen extra sappig. Apfelstrudel 750 gr rijpe. Snijd de dikkere buitenranden eraf. bestrooid met suiker en kaneel.of beschuitkruim 100 gr rozijnen citroenschil en/of een paar fijngemalen noten boter of eidooier Snijd de appels in heel dunne schijfjes en laat ze met de suiker en de kaneel even koken. Rol het geheel op door de doek aan één kant op te tillen en laat de Strudel uit de doek op een met boter ingesmeerd bakblik of in een tulbandvorm glijden. Of er nu één grote of enkele kleinere Strudel worden gemaakt. http://jaapvanlelieveld. Strudeldeeg II 250 gr bloem een snufje zout 3 theelepels olie lauwwarm water Bereiding als van Strudeldeeg I.

htm 19-6-2011 . Spatel er tenslotte het stijfgeslagen eiwit door. Maanzaadstrudel 150 gr maanzaad beschuitkruim 3 eetlepels suiker kaneel 1 eetlepel rum 2-3 eetlepels marmelade Overgiet het maanzaad in een zeef met wat water. verse of ingemaakte kersen. Maal het en vermeng het met de andere ingrediënten. geraspte noten. suiker en paneermeel. Strudel met peren 4 eetlepels rozijnen 4 eetlepels rum 3 peren boter 2 eetlepels griessuiker een snufje kaneel een lapje bladerdeeg van 30 x 12 cm (A) een lapje bladerdeeg van 30 x 8 cm (B) 1 eidooier http://jaapvanlelieveld. strooi er de citroenrasp en de rozijnen over en behandel het verder als de Apfelstrudel. kaneel.nl/kookboek/gebak. Kwarkrol 125 gr oud witbrood zonder korst 125 ml melk 500 gr kwark 1 ei 80 gr boter 80 gr suiker citroenrasp 3 eetlepels rozijnen Snijd het witbrood in kleine stukjes. laat het in de melk weken en wrijf het met de kwark door een zeef.xs4all. Roer de boter met de eidooier schuimig. voeg de suiker toe en roer er lepel voor lepel het kwarkmengsel door. Splits het ei en sla het eiwit stijf. citroenrasp.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 234 van 262 Kersenstrudel 750 gr ontpitte. Smeer de massa uit over het Strudeldeeg.

vet dat in en bestuif het met bloem. Splits de eieren. Smelt een klontje boter. Tip: Serveer met een bolletje vanille-ijs en versier met schijfjes peer en muntblaadjes. Dek af met het dun en wat groter uitgerolde stuk marsepein. Laat ze even karameliseren en voeg de kaneel toe. bestrijk de onderlaag dik met de room en leg het bovenstuk erop. Versier de taart met chocoladeblaadjes. Laat de Strudel daarna gedeeltelijk afkoelen. klop de eiwitten stijf en klop de dooiers met de suiker dik en schuimig.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 235 van 262 Week de rozijnen ± 2 uur in de rum. Verdeel hem in vieren en dien lauw op. het zelfrijzend bakmeel en de eiwitten. Taart met koffie en chocolade een springvorm van 24 cm doorsnee bakpapier bloem 6 eieren 175 gr suiker 90 gr gesmolten boter 150 gr gezeefd zelfrijzend bakmeel 2 zakjes espresso-koffiepoeder 1/2 dl water 1 pakje banketbakkerspoeder 150 gr marsepein Voor de chocoladelaag: 250 gr couverture. stoof de partjes peer op hoog vuur en voeg er de geweekte rozijnen en de griessuiker aan toe. afwisselend en in delen de gesmolten boter.xs4all. Laat het even in de geopende oven staan en keer het dan op een rooster. Lepel dit over de taart. Smelt Voor de chocoladelaag 150 gr chocolade au bain-marie tot 35° en klop er dan 50 gr in C stukjes bij. Klop de eidooier los en bestrijk de randen ermee. strijk het met een warm mes glad en laat drogen. Rol het bladerdeeg tot de gewenste afmetingen uit. Maak inkepingen in deeg A en leg het op deeg B.nl/kookboek/gebak. Spatel hierbij luchtig. Schep het beslag in de vorm en bak het in het midden van een oven van 185° in 40-45 minuten C gaar en stevig. Schil de peren en verdeel ze in 8 partjes.htm 19-6-2011 . Bestrijk het eveneens met het eigeel en zet het geheel 20-25 minuten in een oven van 180° C. Snijd de taart in 2 lagen.of extra bittere chocolade chocoladeblaadjes Bekleed de springvorm met bakpapier. Leg deeg B op een met boter ingevette bakplaat en verdeel de peren in het midden van het bladerdeeg. Bereid het banketbakkerspoeder volgens de beschrijving met melk en de koude espresso. Los het espresso-koffiepoeder in het kokende water op en laat dit afkoelen. Taartjes van chocolade en Duvelbier 20 gr gepasteuriseerd eigeel http://jaapvanlelieveld.

Laat het deeg in folie een half uur in de koelkast rusten. Bereid het deeg. of alleen met wat kaneel of poedersuiker. spreid de karamel in een ronde ovenschaal uit en leg er appelschijfjes/plakjes in. http://jaapvanlelieveld. een snufje zout. C Neem de taart.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 236 van 262 25 gr suiker 10 gr gelatine 75 gr Duvelbier 200 gr room 18 gr Gin 100 gr Duvelbier 2 gr gelatine chocoladecake Verwarm het eigeel met de suiker au bain-marie en klop tot het is afgekoeld. leg een platte schaal omgekeerd op de taart en keer het geheel om (laat de taart eventueel even met de schaal erop staan. Tarte tatin I Voor het deeg: 125 gr bloem 1 eidooier 50 gr boter zout water 1 eetlepel poedersuiker Voor de vulling: 125 gr boter 150 gr suiker appels Karameliseer de suiker en de boter. rol het uit en schik het over de appels en de vulling. Los de gelatine in de Gin met wat Duvelbier op en voeg dit aan de eimassa toe. Zet het geheel ± 20 minuten in een op ± 180° voorv erwarmde oven. als het deeg mooi bruin is. apfelkorn. 125 gr boter. Voeg dan het overige bier toe. uit de oven.nl/kookboek/gebak.xs4all. Bekleed vormpjes met chocoladecake en vul ze met de compositie. het ei en 1-2 eetlepels koud water tot een soepel deeg. Geleer ze af met de 100 gr Duvelbier waarin de 2 gr gelatine is opgelost. Tarte tatin II 250 gr bloem 170 gr witte basterdsuiker zout 225 gr boter 1 ei 1 kg appels (Franse Golden Delicious) Meng de bloem in een keukenmachine met 75 gr basterdsuiker. Verwarm de oven voor op 200° C. Sla de room op en voeg die toe. zodat de suiker goed in de hele taart kan trekken). Serveer de taart warm met wat kaneelijs.htm 19-6-2011 .

Schil intussen de appels. Schuif de vorm in de oven en laat de karamel in ± 15 minuten donkerder kleuren en de appels beetgaar worden.nl/kookboek/gebak. maar schud even zachtjes met de pan. Bedek de appels met het deeg en druk het deeg aan. Roer niet. Giet de karamel in een dichte bakvorm (dus geen springvorm) en leg de appelparten er dakpansgewijs op met de bolle kant schuin naar beneden. Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot een ronde lap van 30 cm. Laat de appels uit de oven afkoelen. het ei. Lekker met half stijf geklopte slagroom of slagroom met mascarpone. Zet de vorm op zacht vuur en laat de suiker in ± 8 minuten licht kleuren. Leg een platte schaal op de vorm en keer de taart direct op de schaal.htm 19-6-2011 . de koude klontjes boter. Vul de vorm goed op. zodat de boter smelt en zich met de suiker vermengt. Zet het vuur dan 3/4 hoog en wacht tot de karamel bruin is. Bak de tarte tatin in nog eens ± 30 minuten goudbruin en gaar. Zet de appels met de bolle kant naar beneden op de suiker en verdeel er de rest van de suiker en boter over. Karamel: Leg de boter in een steelpan met dikke bodem. strooi er de suiker over en zet de pan op zacht vuur. Tarte tatin III (8-10 personen) 6 grote appels (Elstar) citroensap Voor de taartbodem: 225 gr bloem 1 ei 140 gr koude boter in blokjes 3 eetlepels suiker een snufje zout Voor de karamel: 60 gr boter 120 gr suiker Voor de sabayon: 4 eidooiers 50 gr suiker 1 dl witte wijn 1/4 borrelglas Grand Marnier Taartbodem: Doe de bloem. leg de lap over de appels en druk de randen naar http://jaapvanlelieveld. Rol het deeg iets groter uit dan de taartvorm. het zout en de suiker in de kom van de keukenmachine en draai een soepel deeg. halveer ze en verwijder de klokhuizen.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 237 van 262 Schil de appels. Roer nog steeds niet. Wikkel dit in aluminiumfolie en laat het in de koelkast een half uur rusten. Verdeel de helft daarvan en van de rest van de suiker over de bodem van een dichte metalen taartvorm met een doorsnee van 26 cm. snijd ze in vieren en smeer die tegen het verkleuren in met citroensap. Snijd de rest van de boter in plakjes. opdat de suiker de boter opneemt.xs4all.

zodra hij uit C de oven komt om en laat afkoelen. Prik het deeg met een vork op verschillende plaatsen in en bak de taart in de oven in ± 45 minuten goudbruin en gaar. Smelt de boter. Sabayon: Zet een pan klaar die dient als bain-marie voor de koperen bol. Pak het deeg in huishoudfolie en laat het in de koelkast 30 minuten rusten. Bak de taart in 45 minuten in een op 200° verwarmd e oven bruin en gaar. Schenk dit mengsel in een lage taartvorm met een doorsnee van 20 cm. Schil intussen de peren. verdeel er de parten peer en de gember over en bestrooi met de rest van de suiker. Keer hem. Laat het water van de bain-marie niet te hard koken.htm 19-6-2011 . verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in parten. Snijd de boter er met 2 messen door tot een kruimelig mengsel ontstaat. Warm hem voor het serveren nog 2 minuten op in de magnetron. Snijd de taart in punten en giet de sabayon erover en ernaast.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 238 van 262 beneden tussen de appels en de wand. Zorg voor een goede mise en place voor de sabayon! Tarte tatin van peer 250 gr bloem 25 gr witte basterdsuiker zout 125 gr koude boter 1 ei 1-2 eetlepels koud water 4 stevige handperen 3 eetlepels bakgember 60 gr boter 85 gr kristalsuiker vanille-ijs Vermeng de bloem met de suiker en een mespunt zout.xs4all. Stop het deeg goed tussen de randen van het bakblik en het fruit. Voeg eventueel nog wat water toe. Tompouce met aalbessenroom (2 personen) 75 gr rode aalbessen 2 eetlepels witte basterdsuiker 1 plakje diepvriesbladerdeeg 4 eetlepels slagroom http://jaapvanlelieveld. voeg 60 gr suiker toe en laat de suiker al roerend smelten en goudbruin kleuren. keer hem op een mooie schaal om en serveer hem warm in punten met een bolletje ijs. Rol het deeg uit tot een lap van ± 26 doorsnee en dek de taartvorm ermee af. Doe alle ingrediënten in de bol. zet de bol erop en klop met een elektrische handmixer tot een mooie stevige sabayon is verkregen. Laat de taart 15 minuten rusten. Voeg het losgeklopte ei en 1 eetlepel water toe en kneed het snel tot een egaal deeg.nl/kookboek/gebak. Verwarm de oven voor op 200° C.

Bestrooi ze met de suiker en de geschaafde amandelen en bak ze in een op 225° voorverwarmde C oven in ± 8 minuten goudbruin en gaar. Schep er 200 gr witte basterdsuiker. Verdeel de helft van het witte beslag over 12 ingevette cakevormpjes of 1 ingevet muffinblik. http://jaapvanlelieveld.htm 19-6-2011 . Vet een bakplaat in. Was de bramen en laat ze in een zeef goed uitlekken. leg het bladerdeeg erop en laat het in het midden van de oven in ± 15 minuten lichtbruin en gaar worden. Bak de cakejes in een op 200° voorverwarmde oven i n ± 20 minuten goudbruin en gaar en laat ze C op een taartrooster afkoelen.xs4all. bestuif deze licht met poedersuiker en garneer met de achtergehouden bramen.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 239 van 262 1 eetlepel rode bessengelei poedersuiker Verwarm de oven voor op 225° C. Smelt au bain-marie in 2 aparte pannetjes 50 gr witte en 50 gr pure chocolade. zodat een marmer-effect ontstaat. Traditionele cakejes in een eigentijds jasje Zeef 375 gr zelfrijzend bakmeel boven een kom en wrijf er met de toppen van de vingers 90 gr boter door. Laat het plakje bladerdeeg ontdooien en halveer het. Doe ze in een kom en schep er 1 1/2 eetlepel basterdsuiker door. Leg hierop de bovenste helften van het bladerdeeg. Was de bessen en ris ze van de steeltjes (houd 2 takjes achter). Bestrijk de onderkanten met de gelei. 3 dl karnemelk en 1 losgeklopt ei door. over dit mengsel. Roer de verse roomkaas met de vanillevla en de gembersiroop los. Neem 1/3 deel van het deeg en roer er 1 eetlepel muntlikeur of -siroop en 1 eetlepel fijngehakte muntblaadjes door. Bestrooi ze met poedersuiker en garneer met een takje bessen. leg de plakjes op een ingevette bakplaat en snijd ze diagonaal doormidden. Tompouce met bramen 2 plakjes diepvriesbladerdeeg 2 eetlepels suiker 2 eetlepels geschaafde amandelen 100 gr roomkaas 3/4 dl vanillevla 2 eetlepels gembersiroop 200 gr bramen poedersuiker Ontdooi het bladerdeeg. Klop de slagroom met de rest van de basterdsuiker stijf en schep de bessen erdoor. Roer de deegsoorten met een satéstokje door elkaar.nl/kookboek/gebak. Halveer de plakjes bladerdeeg overlangs. Verdeel het muntbeslag erover en dek af met de rest van het witte beslag. op 4 na. Snijd de plakjes bladerdeeg overdwars door en leg de onderste helften op 4 bordjes. Schenk de gesmolten witte chocolade over 6 cakejes en de pure chocolade over de rest van de cakejes en laat het glazuur drogen. schep de bessenroom erop en zet de bovenkanten er weer op. Strijk het verse roomkaasmengsel erover uit en verdeel de bramen.

2 dl water. gember en kardemom en het vruchtenmengsel. Garneer de trifle met toefjes slagroom. Klop de slagroom met de suiker stijf. Leg 5 plakken cake in een schaal en schenk de helft van de sherry hierover. Klop deeg van 350 gr zelfrijzend bakmeel. giet het beslag erover. Schep er tenslotte 200 gr zelfrijzend bakmeel door. 150 gr lichtbruine basterdsuiker.nl/kookboek/gebak. Bak de fruitcake 30 minuten in een op 180° voorver warmde oven en daarna 1 1/2 uur 160° C C. Laat het mengsel 30 minuten afkoelen. Verdeel de mango over de bodem van de vorm. Schil 1 mango en snijd het vruchtvlees in plakken van de pit. Roer de vla en de crème fraîche door elkaar en schenk de helft van dit mengsel over de cake in de schaal.xs4all. Garneer de fruitcake met stukjes gekonfijte sinaasschil en vruchtjes. Klop 100 gr zachte boter met 50 gr basterdsuiker romig en voeg al kloppend de eidooiers en 1/2 dl rum of melk toe. Tulband met kersen http://jaapvanlelieveld. Verwarm de oven voor op 180° C. Trifle 10 plakken cake 8 eetlepels abrikozenjam 1 glas medium dry sherry 1/2 liter vanillevla 2 bekers crème fraîche 1/8 liter slagroom 1 eetlepel suiker 12 blauwe druiven 8 bitterkoekjes Bestrijk de plakken cake met jam. gemaakt van 1 eiwit waardoor geleidelijk 500 gr gezeefde poedersuiker. 3 eieren. druiven en bitterkoekjes. een mespunt gemalen kaneel. Tropische taart met drie laagjes Vet een springvorm van 20 cm doorsnee in. schep het eiwit erop en maak mooie pieken. klop het eiwit met 50 gr suiker stijf en schep er 125 gr geraspte kokos door.htm 19-6-2011 . Verdeel de rest van de cake en de sherry erover en dek af met de rest van de vla. Bak de taart in het midden van de oven in ± 50 minuten lichtbruin en gaar. Laat de cake in de vorm op een taartrooster afkoelen. Splits 3 eieren. Lekker met tropische vruchtensaus uit een potje. 2 eetlepels honing en 500 gr gemengd gedroogd fruit onder af en toe roeren 30 minuten. Versier hem met glazuur. 2 eetlepels gezeefd sinaasappelsap en 1 theelepel dunne honing zijn geklopt.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 240 van 262 Traditionele fruitcake Stoof 150 gr boter.

Laat de tulband op een taartrooster afkoelen en bestrooi hem vlak voor het opdienen met poedersuiker. Tulpkoekjes met ijs en chocoladesaus 4 eiwitten 120 gr suiker 80 gr bloem 80 gr boter 2 kleine potjes room 4 repen bittere chocolade vanille-ijs Smelt de boter en roer er de suiker. Laat de chocolade in de warme room smelten en schenk de saus over de koekjes. Roer er één voor één de eieren door en voeg de kirsch toe. Plaats de vorm in de voorverwarmde oven. schakel de magnetron in op 90 Watt en bak de tulband in 30 minuten gaar en goudbruin. 1 1/2 liter) Verwarm de oven voor op 200° en plaats het rooster op de onderste richel. Haal de koekjes één voor één uit de oven en vorm ze meteen door ze over een omgekeerd glas te plooien.nl/kookboek/gebak. Turkse rozijnentaart (4-6 personen) 200 gr bloem 1/2 theelepel bakpoeder een snufje zout 1 eetlepel citroenrasp http://jaapvanlelieveld. Schep dit enkele malen luchtig om en doe het beslag in de vorm.xs4all. Smeer met de bolle kant van een lepel telkens 1-2 eetlepels beslag in een ronde vorm op de bakplaat uit tot alle deeg is gebruikt. C Beboter de vorm en bestuif deze met bloem. Spatel het cakemeel er luchtig door en strooi vervolgens de kersen in het beslag. Laat ze afkoelen en vul ze met ijs. Vet een bakplaat met wat olie in en bestrooi hem met bloem. Klop de boter en de suiker tot een luchtige. de eiwitten en de gezeefde bloem door. Zet de bakplaat in een op 200° voorverwarmde oven en bak de koekjes in ± 5 minuten goudgeel C (ze zijn klaar als de randen kleuren). bijna witte massa.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 241 van 262 (combi-magnetron) 200 gr Honig mix voor fijne cake 1 pot kersen op sap (± 350 gr) 165 gr boter op kamertemperatuur 165 gr suiker 3 eieren (m) 3 eetlepels kirsch eventueel poedersuiker een glazen magnetronbestendige tulbandvorm (inh. Klop het mengsel even met een garde op (laat het niet schuimen).htm 19-6-2011 . Verwijder de vorm 5 minuten nadat de tulband uit de oven is genomen.

garneer met geklopte slagroom en serveer de taart direct. Strooi er de geraspte citroenschil. Leg de rozijnentaart op een schaal. Valentijns briochehart met banketbakkersroom Voor de brioche: 15 gr verse gist (of 1/2 zakje gedroogde gist) 2 theelepels suiker 1/2 dl lauwe melk 250 gr bloem 1 theelepel zout 2 losgeklopte eieren 125 gr zachte boter in stukjes 75 gr grofgehakte geroosterde hazelnoten Voor de banketbakkersroom: 1/2 opengesneden vanillestokje 2 1/2 dl melk 60 gr suiker 3 eidooiers 20 gr maïzena 2 dl slagroom Voor het glaceren: http://jaapvanlelieveld. Rol het deeg vervolgens op een met bloem bestrooid werkblad tot het formaat van de bakvorm die u wilt gaan gebruiken uit. Verhit de melk in een pan en maak de vanillepudding volgens de aanwijzingen op de verpakking. prik er herhaaldelijk met een vork in en bak het 20-25 minuten in een op 180° voorverwarmde oven. laat haar afkoelen en verdeel de pudding gelijkmatig over het deeg. Bereid de witte gelatine volgens de aanwijzingen op de verpakking.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 242 van 262 1 zakje vanillesuiker 75 gr suiker 1 ei 2 eetlepels yoghurt 125 gr boter 5 dl melk 100 gr amandelsnippers 500 gr rozijnen 1 pakje witte gelatine 2 kopjes geklopte slagroom cognac 1 pakje instant vanillepudding boter om in te vetten paneermeel om mee te bestrooien Vermeng de bloem met het bakpoeder en het zout en zeef het op een werkblad. Leg het deeg in de vorm. Neem de pudding van het vuur. C Neem het deeg uit de oven en zet het weg. Wikkel het deeg in een vochtige doek en laat het in de koelkast minstens 1 uur rusten. de vanillesuiker en de suiker over. laat ze goed uitlekken en verdeel ze over de taart.xs4all. Spoel de rozijnen onder koud stromend water af. maak er een kuiltje in en giet daar het ei en de yoghurt in. Verdeel de boter in vlokjes over de bloem en kneed de ingrediënten met bloem bestoven handen van buiten naar binnen tot een glad en soepel deeg.htm 19-6-2011 . verdeel die over de rozijnen en laat het geheel daarna goed afkoelen. Vet de bakvorm in en strooi er paneermeel in.nl/kookboek/gebak. Roer de amandelsnippers door de pudding en breng op smaak met cognac.

Schenk de banketbakkersroom in een schaal.htm 19-6-2011 . Stort hem op een taartrooster en laat afkoelen. Klop de eidooiers en de rest van de suiker dik en schuimig en klop de maïzena erdoor. Strijk de gelei over het brood. doe het terug in de pan. strooi er het amandelschaafsel over en laat de brioche afkoelen. Verwarm de oven voor op 200° C. Snijd het in langwerpige stukken en bak die in heet frituurvet lichtbruin. Vastenavondkoeken 500 gr bloem 30 gr boter 125 gr suiker 4 eieren 1 dl room 1 eetlepel rozewater frituurvet poedersuiker Meng de bloem. de room en het rozewater tot een soepel deeg en rol dit op een met bloem bestoven aanrecht zo dun mogelijk uit. Bak de brioche 25-30 minuten op het rooster in het midden van de oven.xs4all. Schenk de hete melk al kloppend bij het eimengsel. Breng de bessengelei met 1 eetlepel water aan de kook en laat de gelei oplossen. breng het al roerend aan de kook en laat nog 2 minuten doorkoken. Kneed het deeg dan heel kort door. Kneed er met de hand de hazelnoten door en laat het deeg afgedekt op een lauwwarme plaats 3040 minuten rijzen. Bestrijk de bovenkant van het deeg met het achtergehouden ei. Doe de rest van het ei met het gistmengsel en de boter bij de bloem en kneed het tot een elastisch deeg dat van de wand van de kom loslaat. Banketbakkersroom: Breng de melk met het vanillestokje en 40 gr suiker op middelhoog vuur aan de kook en laat het daarna op laag vuur 10 minuten trekken. druk het in de vorm en laat het afgedekt op een lauwwarme plaats 1-1 1/2 narijzen. Dek de schaal af en laat het in de koelkast verder afkoelen. Houd 2 eetlepels ei achter.nl/kookboek/gebak. strooi er poedersuiker over en laat het iets afkoelen. de eieren. http://jaapvanlelieveld. de gesmolten en afgekoelde boter. Zeef de melk en schraap het merg boven de melk uit het vanillestokje.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 243 van 262 5 eetlepels rode bessengelei 2 eetlepels geroosterd amandelschaafsel En verder: 1 ingevette hartvormige bakvorm. Klop de slagroom stijf en meng hem luchtig door de banketbakkersroom. Zeef de bloem met het zout klop de eieren los. verdeel de banketbakkersroom over de onderste helft en leg de andere helft erop. Glaceren: Halveer het briochehart overlangs. Laat ze uitlekken en bestuif ze dik met poedersuiker. inh. de suiker. Klop de afgekoelde banketbakkersroom op. 3/4 liter Brioche: Roer de gist met de suiker en de melk los tot een vloeibare massa.

gaar en lichtbruin. rol het uit en snijd er rechthoekjes van 5-4 cm uit. de basterdsuiker. Rol het deeg op en snijd er plakjes van of rol het uit en steek er koekjes uit. Verwarm de oven voor op 190 ° C.of abrikozenjam 11/4 dl stijfgeslagen slagroom 2 ingevette ronde bakvormen. Bestrijk 1 cake met jam en slagroom en leg de andere cake erop. Vijf koekjesvariaties van één basisrecept deeg (± 25 koekjes) 200 gr bloem 1/2 theelepel zout 100 gr witte basterdsuiker 125 gr koude boter 1/2 ei Kneed een deeg van de bloem.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 244 van 262 Victoria Sponge (± 8 punten) 100 gr + 1 eetlepel suiker 75 gr gezeefde bloem + 1 eetlepel bloem 3 eieren 4 eetlepels aardbeien. Steek of snijd er figuurtjes uit. Spatel in gedeelten 75 gr bloem door het eimengsel.nl/kookboek/gebak. doorsnee 18 cm Bestuif de bakvormen met een mengsel van 1 eetlepel bloem en 1 eetlepel suiker. Haal de cakes uit de vorm en laat ze op een rooster afkoelen. Haal de kom uit de pan en klop het mengsel nog ± 5 minuten. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ± 20 minuten in een op 175° C voorverwarmde oven. de in stukjes gesneden koude boter en het ei. Zet de kom op een pan met heet water en klop het mengsel dik en schuimig tot het volume is verdubbeld.xs4all. Amandelkoekjes Bestrijk het uitgerolde deeg met losgeklopt ei en strooi er geschaafde amandelen over. Schenk het deeg in de bakvormen en beweeg de vormen heen en weer tot het deeg egaal is verdeeld. Verpak het in folie en laat het in de koelkast minstens 1/2 uur rusten. Bak beide cakes in het midden van de oven in ± 20-25 min.htm 19-6-2011 . Klop in een kom de eieren en 100 gr suiker schuimig. het zout. Gemberkoekjes Kneed 2 eetlepels gembersiroop door het deeg. http://jaapvanlelieveld.

Voeg er beetje bij beetje 12 eiwitten aan toe en werk ze er grondig door met op het laatst 750 gr gesmolten. boter en suiker. Chocolate-chip cookies Hak een reep pure chocolade van 40 gr in stukjes en kneed ze door het deeg. Zet ze in een op 220° voorverwarmde oven tot de ge bakjes goudgeel gekleurd en vanbinnen C zacht zijn. Notenrondjes Vorm van het deeg een rol met een doorsnee van 4-5 cm. Leg ze op de bakplaat. Vogelnestjes met ijs en paaseitjes frituurolie 14 diepvriesloempiavelletjes (toko) 1 eetlepel gemalen kaneel 4 eetlepels poedersuiker http://jaapvanlelieveld. Vermeng 500 gr suiker met 500 gr amandelpoeder en 150 gr gezeefde bloem.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 245 van 262 Bestrijk elk koekje met een theelepel bakgember. Snijd de rol in plakjes van 3/4-1 cm dik. waarvan het deeg veel eiwit bevat en verder fijngemalen amandelen.htm 19-6-2011 . met behulp van een spuitzak met grote gladde spuitmond. Jambloemen Rol het deeg uit en steek of snijd er bloemen uit. Schep in elk rondje wat jam en bestrijk het deeg met ei. bestrijk ze dun met ei en leg er cashewnoten op. Beboter de vormpjes voor deegschuitjes en vul ze. nauwelijks nog warme boter. in de koelkast gekoelde eiwitten door. Vorm van het deeg 20 bolletjes. Visitandine Een rond taartje in de vorm van een schuitje.nl/kookboek/gebak. Soms wordt de bovenkant na het bakken bestreken met abrikozenjam en daarna met suikerglazuur met Kirsch. druk ze plat en bak ze goudbruin en gaar. Leg de helft van de bloemen op de bakplaat en bestrijk ze met water. met kleine hoeveelheden van het beslag. Steek uit de rest van de bloemen met een appelboor uit het midden een rondje en leg deze bloemen op het deeg op de bakplaat. Bestrijk de buitenkant met water of ei en rol hem door 50 gr nougatinekruimels of geraspte kokos. Meng er tenslotte 4 zeer stijfgeklopte. Deze taartjes zijn oorspronkelijk het product van kloosters en zijn bedacht om overgebleven eiwitten te gebruiken.xs4all.

laat ze uitlekken en schud ze met de kaneelsuiker om. Zet de vorm in de oven en bak de cake ± 50 minuten.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 246 van 262 200 gr abrikozen (blik. perziken. laat het midden vrij en schep de saus eromheen. kersen zonder pit. Schik de deegreepjes als vogelnestjes op de bordjes. aardbeien http://jaapvanlelieveld. Roer de boter met de suiker. de vanillesuiker en zout glad en luchtig.nl/kookboek/gebak. Vermeng de kaneel en de poedersuiker. Vul de vorm met het cakemengsel en garneer met de walnoten. 28 cm doorsnede Voor de vulling: verse vruchten naar keuze. voeg één voor één de eieren toe en roer de advocaat erdoor. Laat de mandarijntjes uitlekken en snijd ze doormidden. Bak de deegreepjes in de frituurolie in 2 minuten krokant. Snijd de loempiavellen in luciferdunne reepjes. Verwarm de oven voor op 180° C. Controleer met een vork of hij dan gaar is en laat hem zo nodig nog wat langer in de oven staan. Pureer de abrikozen met 4 eetlepels van het sap uit het blik.htm 19-6-2011 . 425 gr) 4 bolletjes stracciatella-ijs 12 kleine gekleurde suiker-eitjes 12 blaadjes munt Verhit de frituurolie tot 180° C. zoals abrikozen. Vruchtenvlaai 25 gr boter + boter voor het invetten van de vorm 1/8 liter melk 250 gr bloem 1 mespunt zout 1/2 zakje gedroogde gist 1 eetlepel suiker 1 ei een taartvorm. Leg in elk nestje een bolletje ijs en garneer met de paaseitjes en de muntblaadjes. Schep het bakmeel in gedeelten door het beslag en voeg de mandarijntjes toe.xs4all. vruchtencake met noten (vorm van 22 cm doorsnee) 125 gr boter 125 gr suiker 1 zakje vanillesuiker zout 2 eieren 2 eetlepels advocaat 125 gr zelfrijzend bakmeel 100 gr mandarijntjes (blik) 50 gr walnoten Smelt een klontje boter en vet de bakvorm hiermee in.

het water en de rum tot een massa en strijk die over het afgekoelde brood. Roer er op het laatst het paneermeel door. Vet intussen de vorm in.xs4all. Laat de deegbodem in de vorm afkoelen. Vorm een bal van het deeg en laat deze in een mengkom onder een vochtige doek of onder plasticfolie 30 minuten rijzen. voeg de melk toe en verwarm die tot lauwwarm (37° C). Klop voor het glazuur de poedersuiker. Strooi daar een blinde vulling van bijvoorbeeld overjarige peulvruchten over en bak de deegbodem 15 minuten voor. Splits intussen 2 eieren. Walnotenbrood 4 eieren 140 gr suiker 35 gr paneermeel 140 gr gemalen walnoten Voor het glazuur: 400 gr poedersuiker 3 eetlepels rum 1 eetlepel water Klop het eiwit stijf. Zeef de bloem boven een mengkom en roer het zout erdoor.htm 19-6-2011 . Rol het deeg met een deegroller uit tot een ronde lap die iets groter is dan de vorm. Schenk het lauwwarme boter-melkmengsel met het losgeklopte ei erop (houd 2 eetlepels achter voor het bestrijken). Klop de dooiers met 2 eetlepels suiker wit en schuimig en spatel ze door de rijstebrij. Maak de taartgelei met het appelsap volgens de aanwijzingen op het zakje. Verwarm de oven voor op 200° C. voeg de suiker en het eigeel langzaam toe en roer alles door elkaar. Breng voor de vulling al roerend 90 gr paprijst met 3/4 liter melk. Maak intussen de vruchten schoon en bestrooi ze met suiker.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 247 van 262 suiker 1 zakje taartgeleipoeder 2 1/2 dl appelsap Smelt de boter voor het deeg in een pannetje. Strijk de bovenkant glad en bak de vlaai ± 25 minuten in de hete oven. Klop de eiwitten met een snufje zout stijf en spatel ook die erdoor. strooi er wat van de bloem op en kneed dit tot een samenhangend deeg. Verdeel de luchtige rijstebrij over de deegbodem. http://jaapvanlelieveld. Variatie: Rijstevlaai maak een deegbodem en zoals hierboven is beschreven. leg die in de vorm en laat nogmaals 30 minuten rijzen.nl/kookboek/gebak. Prik de deegbodem met een vork in en dek hem af met een stuk aluminiumfolie. Verdeel de vruchten over de deegbodem en schenk de gelei erover. Doe het deeg in een met boter ingevette en met paneermeel bestrooide broodbakvorm en bak het ± 35 minuten p 175° C. Verwijder het folie en de peulvruchten en bak de bodem in nog ± 5 minuten lichtbruin. Maak in het midden een kuiltje en strooi de gist en de suiker daarin. 1 mespunt zout en 1 zakje vanillesuiker in een pan met dikke bodem aan de kook en laat dit 1 uur zachtjes koken.

zet de taart ± 40 minuten in de oven tot hij diep goudbruin is en veerkrachtig aanvoelt. het citroensap en de schil toe. Voeg één voor één de eidooiers toe en klop na elke toevoeging goed.htm 19-6-2011 . Meng de rozijnen. Breng al roerend aan de kook tot de suiker is opgelost.xs4all. het water en de honing in een pan te doen. Spreid de driehoekjes croissantdeeg uit en druk steeds 2 driehoekjes tegen elkaar tot een vierkant.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 248 van 262 Walnotentaart Voor de siroop: 185 gr suiker 1/4 liter water 185 gr honing 4 kruidnagels citroensap een citroenschilletje Voor de taart: 125 gr boter op kamertemperatuur 90 gr suiker 6-8 eieren 45 gr bloem 2 theelepels bakpoeder 2 theelepels gemalen kaneel 1/2 theelepel gemalen kruidnagel zout 300 gemalen walnoten 45 gr paneermeel geraspte sinaasappelschil Maak de siroop door de suiker. Warme appelcarré (2 personen) 1 grote appel 1 eetlepel rozijnen 2 eetlepels appelstroop 1 theelepel kaneel 4 driehoekjes gekoeld croissantdeeg 1 eetlepel koffieroom 1 eetlepel suiker Verwarm de oven voor op 200° C.nl/kookboek/gebak. Laat de taart in de vorm volledig afkoelen. Schep 1/3 deel van de eiwitten door het beslag en spatel ook de rest erdoor. Neem de taart uit de oven en giet er onmiddellijk de siroop over. het paneermeel en de geraspte sinaasappelschil door. Voeg de hele kruidnagel. Doe de eiwitten in een andere kom en klop ze tot stijve pieken. http://jaapvanlelieveld. beboter een taartvorm van 23 x 30 x 7 cm en bestuif met wat bloem. zorg dat u de bak en de gard GOED vetvrij heeft gemaakt. Laat de siroop volledig afkoelen. Verwarm de oven voor op 180° C. Schil de appel en snijd hem in kleine stukjes. de appelstroop en de kaneel door de appelstukjes. Giet het beslag in de geprepareerde taartvorm. Schep er vervolgens de gehakte walnoten. zet het vuur laag en laat zachtjes inkoken. Doe de boter en de suiker in een kom en klop tot een romig mengsel.

Snijd de gember eventueel fijner en schep de gember. de calvados en de appelstroop door. Schep het mangomengsel in de taartbodems. snijd hem in 2 stukken en serveer deze direct. Druk de koek goed tegen de wand en snijd de overtollige koek langs de bovenrand weg. leg er een deegvierkant op en spreid het appelmengsel erover uit. Neem het uit de oven. Vouw dit deegvierkant weer open.xs4all. Doe de appelstukjes in een kom en schep er het custardpoeder. Rol de plakken ontbijtkoek op een met bloem bestoven werkvlak uit tot lapjes van 1/2 cm dik. Schep dit mengsel in de vormpjes en strijk de bovenkant glad. Warme mango-gembertaartjes (2 personen) 2 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries) 1 kleine mango 2 eetlepels bakgember 3 eetlepels (fijne tafel)suiker 1 1/2 eetlepel custardpoeder 2 eetlepels geschaafde amandelen Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes. Bak de taartjes in de oven in ± 10 minuten bruin en gaar. Bekleed 2 taartvormpjes van ± 10 cm doorsnee met de plakjes bladerdeeg. bijvoorbeeld met een bolletje walnotenijs. Bestrijk de bovenkant met koffieroom en strooi de suiker erover. http://jaapvanlelieveld. Vouw het andere vierkant dubbel en knip het elke cm in.htm 19-6-2011 . Vet 2 eenpersoons-taartvormpjes met de boter in en bekleed ze met de ontbijtkoek.nl/kookboek/gebak. Verwarm de oven voor op 225° C. Bak de appelcarré in de oven in ± 15 minuten goudbruin en gaar. Warme appeltaartjes met calvados (2 personen) 2 dikke plakken (volkoren) ontbijtkoek 1 eetlepel bloem 1 eetlepel boter 2 appels 1 eetlepel custardpoeder 1 eetlepel rozijnen 2 eetlepels calvados 2 eetlepels appelstroop 2 1/2 dl vanillevla Verwarm de oven voor op 200° C. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in stukjes. druk het deeg goed tegen de randen en snijd het overtollige deeg weg. strooi de geschaafde amandelen en de rest van de suiker over de taartjes en bak ze iets onder het midden in de oven in ± 20 minuten bruin en gaar. de rozijnen.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 249 van 262 Vet een bakplaat in. 1 eetlepel suiker en de custard door de mangostukjes. leg het over de appelvulling en druk de zijkanten goed dicht. Serveer de taartje warm met vanillevla.

xs4all. Weense chocoladetaart Voor het deeg: 250 gr bittere chocolade 250 gr zachte boter 150 gr suiker 5 eidooiers 3 eieren 250 gr gemalen amandelen 100 gr paneermeel 2 theelepels bakpoeder 5 eiwitten 3 eetlepels bessenjam 3 eetlepels water Voor het glazuur: 100 gr bittere chocolade santen Voor de garnering: chocoladekrullen Breek voor het deeg de chocolade in stukjes. Doe het deeg in een ingevette springvorm van 28 cm doorsnee en strijk het glad.nl/kookboek/gebak. zeef dit en roer het er lepel voor lepel door. Garneer de nog vochtige bovenkant van de taart met chocoladekrullen. Schuif de vorm op het rooster in een op 150-175° v oorverwarmde oven. maar niet doormidden en bestrooi ze vanbinnen met de rest van de suiker. Vermeng het paneermeel en het bakpoeder. Zet de vijgen op de suikerkant van de plakjes deeg en vouw het deeg eromheen.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 250 van 262 Neem de warme taartjes uit de vormpjes en leg ze op 2 bordjes. roer ze au bain-marie romig en laat ze iets afkoelen. de rest van de suiker toe. Klop de eiwitten stijf en voeg. laat de taartbodem ± 70 C minuten bakken en laat hem dan afkoelen. Snijd de vijgen vanboven diep in.htm 19-6-2011 . Roer voor het glazuur de bittere chocolade met de santen au bain-marie romig en bestrijk de taart er gelijkmatig mee. Bestrijk de taartjes met eigeel en bak ze volgens de aanwijzingen op de verpakking goudbruin. Laat de bessenjam met het water al roerend enkele minuten koken en besmeer de bovenkant en de rand van de taart er gelijkmatig mee. Roer de boter romig en roer de zachte chocolade erdoor. de eieren en de gemalen amandelen door. onder voortdurend kloppen. Roer er na elkaar 50 gr suiker met de eidooiers. http://jaapvanlelieveld. Voeg de eiersneeuw aan de deegmassa toe en schep die er voorzichtig door. Warme vijgentaartjes 4 plakjes diepvriesbladerdeeg 2 losgeklopte eidooiers 6 eetlepels suiker 4 verse vijgen boter om in te vetten Bestrijk de plakjes deeg met het eigeel en bestrooi ze dik met 4 eetlepels suiker.

Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 251 van 262 Wentelteefjes met abrikozenjam (2 personen) 1 ei 25 gr witte basterdsuiker 1 theelepel koekkruiden 2 dl volle melk 1/2 dl Grand Marnier of Cointreau 3 sneetjes oud casinobrood 25 gr boter 3 eetlepels abrikozenjam 2 toefjes munt Klop het ei los met de suiker. ontveld. Besmeer de wentelteefjes met marmelade.nl/kookboek/gebak. Wentel de brooddriehoekjes door het eimengsel en laat ze even staan. de melk en de likeur. klop deze stijf en garneer er de wentelteefjes mee. Doe de whisky bij de slagroom. Snijd de sneetjes brood diagonaal door. Wentelteefjes met marmelade en Schotse room 8 sneetjes witbrood 4 eieren 2 dl melk boter (whisky)marmelade 2 eetlepels single maltwhisky (bijvoorbeeld Glen Grant) 2 dl slagroom Snijd de korsten van het brood.xs4all. Garneer de wentelteefjes met een toefje munt. Klop de eieren in de melk los en week het brood erin.htm 19-6-2011 . Smelt de boter en bak het brood langzaam bruin. Wijntaart met druiven 15 gr verse gist 4 eetlepels lauwwarme melk 350 gr gezeefde bloem 1 mespunt zout 1 eetlepel witte basterdsuiker ± 110 gr boter 1 eetlepel poedersuiker 1 trosje blanke (tafel)druiven (± 225 gr). de koekkruiden. gehalveerd en ontpit 3 eieren 115 gr suiker 1 dl Pinot Blanc (Elzas) http://jaapvanlelieveld. Verhit de boter in een koekenpan en bak de wentelteefjes snel aan beide kanten goudbruin. Leg ze op 2 bordjes en schep de jam ernaast.

Laat ze ± 5 minuten afkoelen en pureer ze. schenk er het gistmengsel in en voeg 80 gr zachte boter toe. 3) 50 gr bloem abrikozenjam Verwarm de oven voor op 200° C.nl/kookboek/gebak. Houd een paar mooie noten apart voor de garnering en maal de rest fijn. 1 dl olie en 3/4 dl Griekse http://jaapvanlelieveld. Zeef 225 gr bloem met 225 gr suiker en klop er met een mixer 2 eieren. Rol het deeg daarna op een met wat bloem bestoven werkvlak tot een ronde lap met een doorsnee van ± 30 cm uit en bekleed er een beboterde quiche. Klop de eieren en 100 gr suiker tot een luchtige massa en voeg. Wortelcakejes met yoghurtglazuur (8-10 stuks) Schrap 250 gr worteltjes. Roer er achtereenvolgens zeer geleidelijk de gemalen noten. Prik met een vork gaatjes in de deegbodem en stuif er wat poedersuiker over. Klop de eieren los. de rum. Schakel na 10 minuten de ovenwarmte uit en houd de ovendeur gesloten. Roer de boter zacht en romig. onder voortdurend roeren en kloppen. Zeef de bloem. in de koelkast 2 uur rusten. verpakt in plasticfolie.htm 19-6-2011 . bestrooi het oppervlak met 15 gr suiker en leg er flintertjes boter (15 gr) op.of taartvorm van ± 24 cm doorsnee mee.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 252 van 262 Verkruimel de gist in een kommetje en voeg de melk toe. Meng alles met de vingers en kneed het daarna tot een glad en soepel deeg. Bak de taart iets onder het midden in de oven in ruim een half uur gaar.xs4all. Hak 100 gr pecannoten grof. haal de taart na 5 minuten uit de springvorm en laat hem op een rooster verder afkoelen. Zeef de bloem als een berg in een kom en strooi er het zout en de basterdsuiker over. Roer het beslag mooi glad en schep het in de springvorm. Vet een springvorm van 22 cm doorsnee in en bedek de bodem met bakpapier of aluminiumfolie. de suiker. snijd ze in stukjes en kook ze gaar. De taart wordt doorgaans lauwwarm als nagerecht opgediend. als de taart volledig is afgekoeld. Winterse notentaart 250 gr gepelde walnoten 125 gr boter 250 gr suiker 1 eetlepel rum 4 eieren (nr. Verdeel de druiven over de taartbodem en schenk er het ei-wijnmengsel over. Blijf roeren tot het mengsel glad is en laat het 5 minuten staan. Schakel de oven uit. Zet de vorm nogmaals 20 minuten in de oven. Neem de taart daarna even uit de oven. de bovenkant met abrikozenjam en garneer hem met de achtergehouden noten. de losgeklopte eieren en de gezeefde bloem door. Zet de vorm 20 minuten in het midden van de op 220°C voorverwarmde oven. Verwarm de oven voor op 180° C. de wijn toe. Vet 8-10 metalen cakevormpjes van 1 1/2 dl dun met olie in. Vorm een bal en laat die. Maak een kuiltje in de bloemberg. maar smaakt ook koud erg goed. Bestrijk.

Vet een springvorm in en spatel het eiwit luchtig door het beslag. Spatel de wortel en de noten erdoor.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 253 van 262 roomyoghurt door.htm 19-6-2011 . besprenkel ze met grand marnier of cointreau en laat even zo intrekken. Laat de cakejes ± 5 minuten afkoelen en keer ze op een rooster. doe het mengsel in een niet te grote ingevette bakvorm en bak de taart ± 40 minuten op 175° C.nl/kookboek/gebak. Klop de dooiers romig los en vermeng ze met de boter. Rasp de wortelen en maal de noten fijn. Vermeng dit met de wortel-notenmassa.als bospeen zijn) 200 gr suiker 2 dl olie 2 eieren 2 theelepels bakpoeder (200 gr gehakte noten) 125 gr rozijnen of droog fruit) 2 theelepels kaneel een snufje nootmuskaat zout (vanillesuiker) Meng alle ingrediënten door elkaar. bestrooi met de amandelsnippers en bak de taart in 45-50 minuten midden in de oven bij een temperatuur van 200-220° gaar. Verwarm de oven intussen voor en klop het eiwit tot stijve pieken.als was. Wortel-notentaart 150 gr winterwortel 150 gr gepeld gemengde noten 100 gr boter 150 gr rijstebloem 3 eieren 1 theelepel bakpoeder 1 1/2 dl grand marnier of cointreau 1 eetlepel amandelsnippers Splits de eieren. de rijstebloem. Zeef er 125 gr poedersuiker boven en blijf kloppen tot de suiker geheel is opgelost. Vul de vormpjes voor 2/3 en bak de cakejes in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Worteltaart met roomkaas http://jaapvanlelieveld. Schenk het glazuur over de bovenkant van de cakejes en laat het eroverheen lopen. Smelt de boter op een laag pitje. De taart is gaar als er niets meer aan een erin gestoken breinaald blijft hangen. Schep de gehele massa in de bakvorm.xs4all. C Worteltaart 250 gr bloem 250 gr geraspte wortel (het mag zowel winter. het bakpoeder en cointreau. Mix voor het glazuur 125 gr yoghurt met 50 gr boter tot een gladde massa. Garneer met limoenschil of pecannoot.

Vet 2 ronde lage bakvormen van ± 20 cm doorsnee met boter in en bekleed ze met bakpapier. Keer de vormen om en laat de cake op een ovenrooster afkoelen. eieren. C Voor het glazuur: 250 gr poedersuiker 100 gr boter 100 gr MonChou vanille-essence een scheutje melk Klop als met een mixer door elkaar en smeer het over de taart. Roer voor de toplaag de poedersuiker beetje bij beetje door de roomkaas tot die luchtig is. Besmeer de afgekoelde cake met de roomkaas. olie en vanille toe en mix hiervan een beslag. het zout en het bakpoeder in een deegkom.nl/kookboek/gebak. stort het in een (ronde) vorm en bak het dan 45-60 minuten in het midden van een op 175° voorverwarmde oven. wortel. Voeg dan naar smaak citroensap of vanille-essence toe. leg de tweede cake erop en besmeer die met het overige roomkaasmengsel. De tart is gaar als een erin gestoken satéprikker er schoon uitkomt. Zeef de bloem.htm 19-6-2011 . Yoghurt-notencake http://jaapvanlelieveld. Worteltaart II 1 kop zonnebloemolie 2 kop zelfrijzend bakmeel 2 kop suiker 3 kop geraspte winterwortel 1/2 theelepel zout 3 theelepels kaneel 4 eieren Meng alles goed door elkaar.xs4all. Verwarm de oven voor op 180° C. Voeg de ananas. Roer er daarna de walnoten door.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 254 van 262 voor de taart: 3 kopjes bloem 1 1/2 kopje witte basterdsuiker 1 theelepel zout 1 1/2 theelepel bakpoeder 1 kopje ananasstukjes met de siroop (blik) 2 kopjes geraspte wortel 4 eieren 3 3/4 dl plantaardige olie 1 theelepel vanille-essence 1 kopje gehakte walnoten voor de toplaag: 1 kopje gezeefde poedersuiker 125 gr MonChou (op kamertemperatuur) vanille-essence of citroensap naar smaak. Verdeel dit beslag over de 2 bakvormen en bak het een uur in de oven. de suiker.

Schil de kiwi en snijd de vrucht in plakjes. Pel de banaantjes en snijd ze in de lengte doormidden. Week de gelatine in water. Breng de melk aan de kook en roer die beetje bij beetje door het eierschuim. zout en kaneel en schep dit.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 255 van 262 100 gr boter 200 gr suiker 4 eieren 200 gr bloem 1 theelepel bakpoeder zout kaneel 2 dl yoghurt 50 gr geraspte pure chocolade 100 gr grofgehakte hazelnoten Klop de boter met de suiker wit en piekerig en klop er één voor één de eieren door. Yoghurttaart met exotisch fruit 4 physalis 2 vijgen 2 passievruchten 1 tamarillo 1 kiwi 2 mini-bananen 1 stervrucht 1 pak kant-en-klaar kruimeldeeg 4 eidooiers 100 gr suiker 50 gr vanillesuiker 1 dl melk 1 dl yoghurt 4 vellen gelatine (á 2 gr) 1 pakje kant-en-klare coulis (abrikozen of een smaak naar keuze) blaadjes munt om te garneren Klop de eidooiers met de suiker tot een wit schuim. C Laat afkoelen. keer hem op een rooster en laat het uitdampen. Schep er de chocola en de hazelnoten door. Was de tamarillo en snijd hem in plakjes.htm 19-6-2011 . C Laat de cake 10 minuten in de uitgeschakelde oven staan. Halveer de passievruchten. Knijp de gelatine uit en los de vellen in de warme crème op. Giet de yoghurtcrème in de voorgebakken bodem en zet de taart 1 uur in de koelkast om de crème te laten opstijven. Bekleed een taartvorm van 24 cm doorsnee met het deeg. prik de bodem meermalen met een vork in en bak het deeg 8 minuten in een op 200° voorve rwarmde oven. Roer er de yoghurt door. Was de vijgen en snijd ze in vieren. afgewisseld met de yoghurt bij het eimengsel. Temper de oven tot 150° en bak de cake in 30-45 mi nuten gaar. Zeef de bloem met het bakpoeder. http://jaapvanlelieveld. Was de stervrucht en snijd ook die in plakjes. Schep het deeg in een ingevet cakeblik en bak het 15 minuten in een op 175° voorverwarmde C oven.nl/kookboek/gebak.xs4all.

vang het sap op. Meng de yoghurt met 80 gr honing. Splits de eieren. bestrooi met de munt en geef er de coulis bij.htm 19-6-2011 . het citroensap en de citroenschil. Bestrijk de bodem met 1/3 van de yoghurt en beleg met kersen en abrikozen. Klop de slagroom stijf en schep die door de yoghurt. Schep het eiwit en het bloemmengsel door de crème. los hem au bain-marie of in de magnetron op. Verwarm de oven voor op 180° C. klop de eiwitten met 20 gr suiker stijf en roer de eidooiers met de rest van de suiker en het water tot een lichte crème.nl/kookboek/gebak.xs4all. Laat de vruchten uitlekken. Bestrijk met de rest van de yoghurt en zet de taart 3 uur in de koelkast. Kooktip 1: Yoghurttaartjes: vul 15-18 grote papieren vormpjes elk met ± 1 eetlepel deeg en bak ze. Zeef de bloem en meng het met de noten. Week de gelatine. Meng de rest van de honing met 50 ml abrikozensap. verhit dit en druppel het over de taartbodem. Yoghurttaart met vruchten (voor een vorm van 26 cm doorsnee) Voor het deeg: 2 eieren 80 gr suiker 2 eetlepels warm water 100 gr tarwebloem 100 gr gehakte hazelnoten Voor de vulling: 9 witte gelatineblaadjes 1 pot kersen op sap (uitlekgewicht 340 gr) 1 blik abrikozen op sap (uitlekgewicht 340 gr) 6 dl yoghurt 100 gr honing 2 eetlepels citroensap 1/2 geraspte citroenschil 2 dl slagroom Bekleed een springvorm met bakpapier. is het aantal calorieën lager. vul ze met vruchten en yoghurt. Als u volle yoghurt vervangt door magere en iets minder slagroom verwerkt. kersen en eventueel gehakte hazelnoten. Houd enkele vruchten apart. Druk de gelatine uit. Garneer met abrikozen. druk ze goed uit en los ze in 2-3 eetlepels heet water op. Kooktip 2: Zo lost u gelatine goed op: laat 9 gelatineblaadjes in 1/2 liter koud water ± 15 minuten weken. Zandkoekjes http://jaapvanlelieveld. Besprenkel de bodem niet met sap.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 256 van 262 Garneer de taart met alle vruchten. doe het in de vorm en bak het 15 minuten in de oven. laat afkoelen en meng hem door de yoghurt.

rol steeds stukjes van het deeg tot zeer dunne lappen uit en steek er met een klein gekarteld vormpje koekjes uit. Voeg de boter in klontjes toe en kneed het (met koele hand) snel tot een glad deeg. het ei en de citroenrasp toe. Voeg het opengespleten vanillestokje toe en schraap het merg eruit. Verwarm de oven voor op 200° schuif het bakblik o p de middelste richel en bak de koekjes in 8 C. Bestuif het werkvlak met bloem. Spuit het deeg in rozetjes of langwerpige koekjes op een licht ingevette bakplaat en bak de koekjes in een op 180° voorverwarmde oven goudbruin en gaa r. C Zoete aardappelkoekjes 250 gr rode zoete aardappelen 625 gr gehakte amandelen 500 gr suiker 2 eidooiers 1 vanillestokje geraspte citroenschil 75 gr bloem 150 gr pijnboompitten 150 gr gehakte walnoten 2 eiwitten Schil de zoete aardappelen en snijd ze in grove blokjes. Voeg dit mengsel aan het deeg toe en kneed het erdoor. Zandspritsjes 425 gr patentbloem 360 gr boter 140 gr poedersuiker 50 gr ei 25 gr citroenrasp Roer de boter zacht en voeg de suiker. http://jaapvanlelieveld.htm 19-6-2011 . minuten gaar.nl/kookboek/gebak.xs4all. Laat het deeg afgedekt op een koele plaats minstens 1 uur rusten. Meng de suiker en de kaneel door elkaar. de nootmuskaat en de basterdsuiker door elkaar. Klop het ei in een kommetje los en verdun het dan al kloppend met de melk. Bestrooi de koekjes daarmee en leg ze op een beboterd bakblik.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 257 van 262 (± 45 stuks) 250 gr bloem 1/4 theelepel nootmuskaat 150 gr lichtbruine basterdsuiker 150 gr boter 1 ei 1 eetlepel melk 4 eetlepels witte kristalsuiker 1 theelepel kaneel boter om in te vetten Meng de bloem. Doe ze in een pan en giet er zoveel water bij dat ze onder staan. Kneed dit licht en kneed er bij gedeelten de bloem luchtig door.

Schik de koekjes niet te dicht op elkaar op de bakplaat en zet ze 15-20 minuten in de oven tot de koekjes goudbruin zijn. Kneed het deeg een paar minuten in een kom.nl/kookboek/gebak. Vet een bakplaat met olie in. Zoete kaasflapjes met honing 500 gr bloem 4 eieren zout 50 gr boter 15 eetlepels vloeibare honing 500 gr mozzarella 500 gr hüttenkÄse 4 eetlepels sinaasappelrasp 1 eidooier Kneed de bloem met de eieren en een snufje zout tot een soepel deeg.xs4all. Kneed de roomboter in partjes door het deeg en voeg eventueel wat water toe (het deeg moet zacht zijn. 2 tegelijk.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 258 van 262 Breng het geheel aan de kook en kook de aardappelen in ± 15 minuten gaar. Rol het deeg op een met bloem bestrooid aanrecht zeer dun uit en steek er met een koekjessteker rondjes uit met een middellijn van 10 cm. maak hier balletjes van en plet ze licht. maar mag niet kleverig worden). de eidooiers en de citroenrasp bij de afgekoelde puree en schep alles met een pollepel tot een glad deeg dat een beetje op gepureerde aardappelen lijkt. dek de kom met een theedoek af en laat het rusten. Neem stukjes deeg ter grootte van een walnoot. Geef de honing er apart bij. in de hete olie goudgeel. Doe de amandelen. Schep 3 theelepels van de vulling in het midden van de helft van de rondjes deeg. Doe de pijnboompitten en de walnoten in en ondiepe kom. Bestrijk ze met wat eiwit en haal ze vervolgens door de gehakte noten. Zomerfruittaart met romige citroencrème Voor de taartbodem: 125 gr zachte boter 100 gr poedersuiker 1 ei 150 gr bloem zout Voor de crème: 1 dl citroensap de geraspte schil van 1 citroen 125 gr boter 4 eieren 100 gr suiker 1 dl slagroom http://jaapvanlelieveld.htm 19-6-2011 . Verwarm de oven voor op 180° C. doe ze in een grote kom en stamp ze tot puree. Roer de dobbelsteentjes mozzarella door de hüttenkÄse en voeg de sinaasappelrasp toe. bestrijk de randen met de losgeklopte eidooier. bedek ze met nog een rondje deeg en druk de randen stevig op elkaar. Schep ze voorzichtig uit de pan en dien ze direct op. Giet ze goed af. de suiker. Frituur de deegflappen.

C Week de gelatine in ruim koud water. Leg de taartbodem in een met plasticfolie bespannen kunststof taartring en besprenkel met de likeur. Spatel er de gezeefde bloem door en schep het beslag in een ingevette springvorm (doorsnede 24 cm). roer goed door elkaar en verwarm het mengsel steeds roerend tot tegen de kook aan. Neem de vulling eruit. Verwarm de oven voor op 200° C. de eieren en de suiker in een pan. blauwe bessen of frambozen Roer de boter met de poedersuiker romig. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit en bekleed er een ingevette taartvorm met een doorsnee van ± 26 cm mee.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 259 van 262 Voor de vulling: 500 gr vruchten. Blijf roeren tot een gladde crème ontstaat en laat deze tot handwarmte afkoelen. bekleed het deeg met folie. Doe de kwark in een kom. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het in de koelkast tenminste 2 uur rusten. de boter. door. Roer het ei erdoor en meng er daarna de bloem. Stort de crème op de taartbodem en zet de taart in de koelkast om op te stijven. http://jaapvanlelieveld. bijvoorbeeld aardbeien. Vul de taartbodem met dit mengsel. Prik de bodem met een vork in. Schep dan met een garde de stijf geklopte slagroom door de crème. bak de bodem nog 5 minuten en laat hem daarna op een rooster afkoelen. Maak 1 dl frambozencoulis door de schoongemaakte frambozen samen met 50 gr suiker in een keukenmachine fijn te malen. vlak voor u hem in 8 stukken snijd. Klop de slagroom stijf en schep die voorzichtig door de lobbige citroenmassa. Bak de bodem in de op 175° voorverwarmde oven in ± 20 minuten gaar en laat hem afkoelen. Sla de room zonder suiker stijf.xs4all. Zeef het mengsel en laat het onder nu en dan roeren geheel afkoelen. maar laat het niet koken. over de taart.htm 19-6-2011 . Knijp 4 blaadjes gelatine uit en los ze in de hete vla op.nl/kookboek/gebak. schenk er wat van de vla over en roer dit door elkaar. gezeefd met zout. de schil. Splits de eieren. Zomerse frambozen-kwarktaart Voor de taartbodem: 4 eieren 100 gr bloem 100 gr suiker Voor de vulling: 250 gr kwark 2 1/2 dl room 1 1/4 dl melk 100 gr basterdsuiker 50 gr suiker 250 gr frambozen 6 blaadjes (rode) gelatine 2 eetlepels (frambozen)likeur Klop voor de taartbodem de eieren met de suiker au bain-marie tot een stevige lauwe massa op. Doe het citroensap. vul het met een steunvulling (bijvoorbeeld van rauwe peulvruchten) en bak de bodem ± 10 minuten in het midden van de hete oven. Roer de dooiers en de basterdsuiker door de melk en verwarm het mengsel al roerend langzaam op laag vuur tot vladikte (het mag niet koken). Maak de vruchten schoon en verdeel die.

moet u het deeg wellicht met de hand nog even doorkneden. Bij de handmatige bereiding moet u het deeg eenzelfde tijd flink kneden om de juiste homogeniteit te verkrijgen. schakel de machine op de laagste stand in en laat het deeg even draaien. de citroenrasp en het zout toe en laat het deeg op de laagste stand ± 8 minuten draaien tot zich een compacte massa vormt. rozijnen en sukade door het deeg. Laat het deeg hierna in de plastic zak opnieuw 15 minuten rijzen. zet de keukenmachine in de laagste stand en meng de krenten. tot de massa begint te geleren. maar niet noodzakelijk.xs4all. Herhaal dit enkele malen. Laat intussen de gewelde zuidvruchten uitlekken en ontdoe ze zoveel mogelijk van het aanhangende vocht.htm 19-6-2011 . d.w. Zet de taart terug in de koelkast om verder op te stijven. Was de krenten en de rozijnen en wel ze ± 30 minuten. Vouw het deeg dan als een theedoek op en besla het weer een tijdje tot het plat is. De handmatige bereiding van het deeg vergt een paar flinke spierballen. http://jaapvanlelieveld. al roerend.z. bijvoorbeeld door ze in een theedoek te rollen. 20 minuten rijzen. Zet de coulis in een bak met ijswater en wacht.nl/kookboek/gebak. Om de vruchten echt goed door de massa te mengen. maar laat het geheel niet meer aan de kook komen. Snijd de taart voor het serveren met een warm mes los van de taartring. Laat het deeg hierna nog eens 10 minuten rijzen. Sla de gisting na 20 minuten rust met de hand uit het deeg. Haal de opgesteven taart uit de koelkast en giet er de frambozengelei op. Knijp de 2 overgebleven blaadjes gelatine uit en voeg ze aan de nog warme frambozencoulis toe. Doe het handwarme water in een keukenmachine of in een royale beslagkom en los het gist erin op. Maak met de taart schuin draaiende bewegingen. Voeg dan de op kamertemperatuur gebrachte boter. verpak hem losjes in een plastic zak en laat die in een warme omgeving.: sla met uw handen en uw vuisten op het deeg tot het een platte koek is.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 260 van 262 Druk deze massa door een zeef en breng het aan de kook. Gebruik ook voor het snijden van de taartpunten een warm mes. Zuidlaarder bollen (3 bollen) 1/2-3/4 liter lauwwarm water 65 gr gist 750 gr patentbloem 250 gr roggebloem 20 gr zout 75 gr roomboter 25 gr citroenrasp 600 gr krenten 600 gr rozijnen 50 gr sukade 1 handvol tarwezemelen 1 ei Voor de bereiding van het recept is een keukenmachine met kneedhaken erg handig. Voeg de beide gezeefde bloemsoorten aan het vocht toe. Haal de deegbal uit de kom. Door de toevoeging van de vulling zal de massa nu nogal plakkerig zijn. bijvoorbeeld naast de oven of de verwarming. Doe het deeg na de rijstijd terug in de beslagkom. zodat de gelei zich egaal over de taart kan verspreiden en overal even dik is.

Verwarm de oven voor op 190° C. Strooi er als laatste een grote hand amandelschaafsel over en bak de koek ± 45 minuten in het midden van een op 175° voorverwarmde oven.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 261 van 262 Strooi de tarwezemelen op een licht ingevet bakblik. zodat ze een mooi bruin korstje krijgen.en vanille-aroma 150 gr krenten 150 gr rozijnen amandelschaafsel Meng de boter.htm 19-6-2011 . de gehakte noten en de gehakte appel door. Zeef de bloem en de suiker boven een kom. de suiker. hak hem in stukjes van 3 cm en besprenkel die met citroensap. voor de laatste maal. de bloem. Zweedse boterkoek 250 gr boter 250 gr witte basterdsuiker 150 gr bloem 2 eieren citroen. Snijd de bollen aan de zijkant met een klein mesje rondom in (niet doorsnijden!) en druk de ingesneden bol van binnen naar buiten plat. Leg het deeg op een ingevette bakplaat van 40 x 30 cm en strooi er de rozijnen en de krenten over. samen met de eieren door het bloemmengsel. walnoten of amandelen 200 gr zelfrijzende bakmeel 50 gr suiker 4 eieren boter suiker. de eieren en de aroma's in een kom door elkaar tot een geheel is ontstaan.nl/kookboek/gebak. Leg de bollen op het bakblik en laat ze nogmaals 10 minuten rijzen. Laat ze nu. Week de müsli in de melk met de honing. Bestrijk de 3 platte bollen met een losgeklopt ei. C Zwitserse pannenkoeken (6 personen) een scheutje citroensap 1 appel 100 gr müsli 500 gr melk 30 gr vloeibare honing 50 gr hazelnoten. Verdeel het deeg na het rijzen in 3 gelijke delen en vorm hier met de hand mooie bollen van. Roer er de müsli. Wel de krenten en rozijnen boven heet water tot ze goed zijn gezwollen. dat de uiteindelijke Zuidlaarder bol van boven mooi plat blijft en het deeg overal even gaar wordt. Het insnijden van de bol zorgt ervoor. Haal de melk met de müsli ook door een zeef en klop de melk.xs4all. vanille-ijs of sinaasconfiture Schil de appel. Hak de noten. in een warm hoekje 40 minuten rijzen en bak ze in de oven in ± 25 minuten bruin en gaar. http://jaapvanlelieveld.

nadat hij is afgekoeld met witte glazuur. Meng er de noten. of met müslisaus.xs4all. het citroensap en de citroenschil schuimig. Serveer ze met warm ijs. http://jaapvanlelieveld. laat de pan heet worden en bak de pannenkoekjes hierin.htm 19-6-2011 . Zwitserse worteltaart 5 eieren 250 gr suiker het sap en de geraspte schil van 1/2 citroen 250 gr gemalen amandelen of hazelnoten 250 gr geraspte wortel 1 theelepel kaneel 1 mespuntje gemalen kruidnagel 50 gr bloem Roer de eidooiers met de suiker. Doe het geheel in een beboterde en met bloem bestoven springvorm en bak de taart 1 uur in een matig warme oven. de kruidnagel. suiker. de wortel.Recepten uit alle windstreken voor zoet gebak pagina 262 van 262 Vet een koekenpan van 22 cm doorsnee met boter in. de bloem en de stijfgeklopte eiwitten door. de kaneel. sinaasconfiture. Bestrijk de taart.nl/kookboek/gebak.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->