Implementacion Fabrica Productos Lacteos

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE MECNICA ESCUELA DE INGENIERA EN MANTENIMIENTO
PROYECTO IMPLEMENTACIN DE UNA FBRICA PRODUCTORA DE LCTEOS EN LA ZONA DE CALPI.
CARLOS ANTE HCTOR TAYUPANDA
CAPITULO I
1. GENERALIDADES DEL ESTUDIO
En este captulo se trata acerca de los aspectos legales de fabricacin de los productos derivados de la leche (queso, yogurt, manjar) de acuerdo a las Normas Tcnicas Ecuatorianas; la misma que servir a nuestra microempresa como una gua para fabricar productos de calidad. De igual manera se da a conocer de qu forma nuestra microempresa se beneficia con la aplicacin de las normas, a manera de aprovechar su situacin geogrfica y crear fuentes de
trabajo, disminuyendo los riesgos ambientales en general, al establecer sus objetivos y metas para el mejoramiento del sector productivo y principalmente de las condiciones de vida de cada uno de los pequeos y medianos productores, as como tambin cuidar del medio ambiente.
1.1
Normativa Nacional de Productos Lcteos
La empresa CORP. MILKER dedicada al procesamiento de los productos lcteos para desempear una eficiente gestin ambiental a travs del Ministerio del Ambiente se regir bajo las siguientes normativas ambientales: Ley de Gestin Ambiental Ley Forestal y de Conservacin de reas Naturales y Vida Silvestre Ley de Conservacin y Produccin de Alimentos Ley de Prevencin y Control de la Contaminacin Ambiental Ley Orgnica de Rgimen Municipal y ordenanzas Normas ISO 14001 y 14004
1.1.1
mbito Salud y Ambiente
Prevencin y minimizacin de los impactos por la produccin de alimentos de primera necesidad al ambiente y a la salud de nuestra poblacin, tambin el Impulso y aplicacin de mecanismos que permitan tomar acciones de control y sancin, para quienes causen afectacin al ambiente y la salud, por un inadecuado manejo de desperdicios en la produccin de alimentos de primera necesidad. Armonizacin de los criterios ambientales y sanitarios en el proceso de evaluacin de impacto ambiental y monitoreo de proyectos para la produccin de alimentos de primera necesidad en el pas, desarrollo de sistemas de vigilancia epidemiolgica en poblaciones y grupos de riesgo relacionados con los desechos slidos. Promocin de la educacin ambiental y sanitaria con preferencia a los grupos de riesgo.
1.1.2
mbito Social
Carlos Ante Satizabal Hector Tayupanda Paca
Construccin de una cultura de manejo de la produccin de Lcteos a travs del apoyo a la educacin y toma de conciencia de los ciudadanos. Promocin de la participacin ciudadana en el control social de la prestacin de los servicios, mediante el ejercicio de sus derechos y de sistemas regulatorios que garanticen su efectiva representacin. Fomento de la organizacin de los productores informales, con el fin de lograr su incorporacin al sector productivo, legalizando sus organizaciones y propiciando mecanismos que garanticen su sustentabilidad.
1.1.3
mbito Econmico Financiero
Desarrollar una estructura tarifara nacional justa y equitativa, que garantice la sostenibilidad del manejo de la produccin de Alimentos de primera necesidad impulsando a la creacin de incentivos e instrumentos econmico-financieros para la gestin eficiente del sector. Garanta de sustentabilidad econmica de la prestacin de los servicios, volvindolos eficientes y promoviendo la inversin privada, as fomentando al desarrollo del aprovechamiento y valorizacin de gestin integral para la produccin de alimentos de primera necesidad en el pas, considerndolos un bien econmico.
1.1.4
mbito Tcnico
Garantas de la aplicacin de los principios de minimizacin, clasificacin, transformacin, recoleccin y almacenamiento de la materia prima, como tambin de acceso a los servicios bsicos, a travs del incremento de su cobertura y calidad para el mejor manejo integral de toda la materia prima en su ciclo admisible. Fomentar a la investigacin y uso de tecnologas en el sector, que minimicen los impactos al ambiente y la salud, mediante el principio precautorio
1.1.5
mbito Institucional
Se establece como polticas en el mbito institucional las siguientes: Reconocimiento de la autoridad pblica en los distintos niveles de gobierno en la gestin integral para la produccin de alimentos de primera necesidad en el pas.
Fomento de la transparencia en la gestin integral para la produccin de alimentos de primera necesidad. Fortalecimiento de la conduccin estratgica sectorial de la materia prima y de la capacidad de gestin de las instituciones, tanto en el mbito nacional como seccional, optimizando los recursos econmicos, tcnicos y humanos.
Definicin y asignacin de los roles especficos de cada uno de los actores del sector, en lo referente a planificacin, regulacin y control de la gestin integral para la produccin en el pas.
Modernizacin del sector mediante la implementacin de estructuras institucionales giles y mecanismos de coordinacin entre los diferentes actores. Fomento a la creacin de mancomunidades entre gobiernos seccionales para la gestin integral de alimentos de primera necesidad. Sistematizacin y difusin del conocimiento e informacin, relacionados con productos alimenticios entre todos los actores. Fomento a la participacin privada en el sector productivo.
1.1.6
mbito Legal
Se establece como polticas en el mbito legal las siguientes:
Garanta de la seguridad jurdica en la gestin integrada de productos alimenticios, a travs de la implementacin de un rgimen sectorial. Ordenamiento jurdico del sector mediante la codificacin, racionalizacin y simplificacin de los mecanismos de cumplimiento, control y sancin de la normativa existente.
1.1.7
Norma ISO 14001 - 14004
Dentro de la normativa de los productos alimenticios, no puede quedar de lado las normas ISO 14001 14004 que hace referencia al Sistema de Gestin productiva/ambiental y comprende todos los aspectos de la funcin gerencial que desarrollen, implementen y mantengan la poltica ambiental. Entendindose como tal, al conjunto de directrices que ayudan a comprender la
estructura organizacional, las responsabilidades, prcticas y procedimientos y los recursos para implementar la gestin integral. Esta normativa facilita a una organizacin elaborar su propia poltica referente a los impactos productivos y/o ambientales en la integracin del proceso productivo con el medio ambiente; para finalmente desarrollar e implementar principios del sistema de gestin ambiental y las tcnicas de soporte.
1.2
CLASIFICACIN DE LA MATERIA PRIMA: CAUSAS Y EFECTOS
DEFINICIONES Los productos alimenticios, derivados de la leche, son el fruto o lo que resulta del cuidado humano hacia el ganado vacuno; es una sustancia normalmente lquida que representa una utilidad o un valor econmico para el dueo, quien se convierte por ende en productor de la materia prima
Tabla 1: Clasificacin de la materia prima.
PRODUCTO
CAUSA
EFECTO
SOLUCIN
Leche Hcda. Santa Lucia
Aspectos antiestticos
Molestia poblacin.
la
Limpieza diaria de recipientes en los cuales se almacena la leche.
Leche Hcda. Montenegro El viento arrastra polvos y elementos Contaminacin atmosfrica suciedad.
Cubrir los envases del polvo y malos olores.
Leche Hcda. Sumac Huasi Emisiones de olores fuertes. Gases y lquidos mal olientes.
Adecuado ordeo del ganado.
Leche pequeos ganaderos
No es completamente pura -
Falta vitaminas en informacin Nutricional Riesgo grave de la contaminacin de las aguas de superficie.
Comprobar momento recoleccin
el de
Insumos
Contaminacin del Agua
Tratar las aguas y luego drenarlas.
Frutas
Escases en pocas secas
Incremento precio en producto
de el
Buscar variedad de productos
Fuente: EL AUTOR
1.2.1 LA MATERIA PRIMA, MATERIALES: ORIGEN Y CARACTERSTICAS 1.2.1.1 Origen, composicin y Caractersticas
La generacin de la leche cada da crece en todos los ejes rurales y crean la necesidad de contar con sitios apropiados que cuenten con una disposicin segura, eficiente, estable y econmica y que permita desarrollar tecnologa necesaria para su correcta recoleccin y procesamiento.
El origen de sta materia prima provienen de actividades agrcolas y ganaderas, pero la mayor parte de ellos es generada en el sector rural, produciendo el multivitamnico, en cantidades enormes y que plantea el problema de su tratamiento y/o comercializacin para su aprovechamiento.
La leche se acumula en recipientes apropiados y en otros casos se establecen una posible alternativa que es el tratamiento y la comercializacin que permite obtener ms ingresos y reconocimiento en el mercado.
Es necesario un control muy estricto de las componentes y/o sustancias que pueden emanar durante el proceso, porque algunas pueden ser un tanto dainas para la salud.
La leche que est en tratamiento para su comercializacin puede ser reutilizada e incorporada por medios mecnicos, qumicos o biolgicos; como materias primas o insumos para generar nuevos productos como los quesos yogurt, etc.
Tabla 2: Clasificacin de la materia prima, insumos y sus Caractersticas ORIGEN MATERIA PRIMA E INSUMOS TILES CARACTERISTICAS
Leche
La leche contiene muchas protenas y son muy ricos en calcio, hierro, vitamina A, vitamina C, vitamina D. Termoplsticos: se pueden formar al aplicar varias veces calor y presin.
Plstico
Termostables: Despus de someterlos por primera vez al calor y a la presin se convierten en slidos rgidos. La Fuente de caucho son las llantas de autos, recipientes, equipos deportivos, zapatos deportivos, accesorios mdicos entre otros. Debido al incremento de telas hechas de fibras sintticas, como los polisteres y otros, muchas de las aplicaciones de los textiles se enfrentan a graves problemas, los mismos que luego de cumplir con su vida til se pueden utilizar como trapo para limpieza.
Botas
DOMSTICO
Textiles (mandiles)
Sal
La sal tiene como finalidad enriquecer y dar gusto al paladar de nuestros clientes, es el punto de equilibrio en donde se determina si est o no en estado de consumir s decir si se encuentra o no salado y si es as podemos seguir con la fabricacin de mas productos.
COMERCIAL Azcar
ste insumo es de vital importancia porque con este logramos que los productos sean de consumo masivo, es decir que le quitamos la insipidez a los productos lcteos, principalmente al yogurt.
Cuajo
Es uno de los insumos ms importantes porque ste permite la fabricacin de los quesos, por medio del mismo cuajamos la leche y seguido de algunas etapas de proceso resulta el tan apetecido queso.
Preservantes INSTITUCIONAL
stos insumos son los que le dan vida al producto, alargan el tiempo de consumo por lo que ayudan a mantener sus caractersticas de frescura y que garantizan su tiempo de permanencia en el mercado.
Vitaminas, colorantes, saborizantes
Son insumos que sin duda alguna hace que los productos sean cada vez ms apetecidos, cuidando con la salud y ayudando a conservarla con vitaminas y nutrientes naturales.
1.2.3
Ventajas y Desventajas
Ventajas
Al no hacer uso de la situacin geogrfica en la que nos encontramos y montar una microempresa se perdern recursos que se debera aprovechar y debe olvidarse que el consumo de la materia prima va en constante aumento con el consiguiente efecto sobre la economa nacional.
El almacenamiento de leche genera grandes beneficios tanto para el productor como para el consumidor, porque esto se convierten en nuevas oportunidades de ordeo.
En el productor beneficia mucho, ya que en el ganado vacuno el ordeo se lo realiza dos veces en el da, al amanecer y al atardecer, disminuyendo las prdidas de la materia prima.
En el consumidor en este caso la microempresa, al almacenar la materia prima permite el tratamiento adecuado para con la leche sin ocasionar prdidas y disminuyendo los costos de produccin.
Con el almacenaje tambin se reduce notablemente la energa utilizada durante los procesos de transporte es decir gastos en consumo de gasolina en los vehculos.
El beneficio bsico del almacenamiento a partir de la leche como materia prima es la alta recuperacin de valores econmicos y energticos que han sido utilizados en el proceso primario de elaboracin de los productos.
El almacenamiento tiene beneficios directos sobre la economa nacional, el servicio de aseo, el ambiente, la industria, el bienestar social y la comunidad.
Desventajas
Separar las clases de leche no siempre es factible, tcnica y econmicamente ya que se debe clasificar segn ciertas especificaciones, para definir as sus propiedades usos posibles y precios debido al nivel de lactosa.
Por la cantidad de leche a procesar se debe identificar los mercados y luego el sistema de abastecimiento a la poblacin.
El centro de almacenamiento ubicado estratgicamente permite que las pequeas comunidades y/o pequeos productores aprovechen la venta de su producto, pero no se les podr comprar a todos por lo que existir descontento en la mayora de personas.
Constante aumento del precio por lo que los proveedores exigirn un incremento en el pago, y la microempresa no estar en condiciones de subir el precio de sus productos porque se encuentra en competencia con otras industrias.
La inadecuada red de desage hace que sea un problema eliminar los desechos de aguas sucias que resultan del proceso.
CAPITULO II
2. DIAGNSTICO DE LA SITUACIN ACTUAL SOBRE LA IMPLEMENTACIN DE UNA FBRICA
PRODUCTORA DE LCTEOS EN LA ZONA DE CALPI La empresa CORPMILKER de Sociedad en Comandita por Acciones, que en la actualidad est en proyectos producir y comercializara productos derivados de la leche con excelente materia prima, con maquinaria de primera y la necesaria. Contando con un recurso humano de 11 personas que se dedicaran a la administracin y elaboracin de los productos lcteos.
2.1
ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA FUNCIONAL Y DE POSICIN
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Como parte fundamental de este estudio, es conocer cul es el diseo de la estructura organizacional, que permite a los integrantes de CORPMILKER realizar su trabajo con eficacia y eficiencia, alcanzando al mismo tiempo las metas y objetivos de la organizacin.
2.1.1. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE CORP. MILKER Para la elaboracin de los organigramas de la empresa CORP. MILKER S.C.A. se ha tomado en cuenta la cantidad de personas que laborarn en l, su responsabilidades y actividades que realizar cada uno de ellos, con estos antecedentes se procedi a elaborar el organigrama estructural.
NIVELES Superior Ejecutivo Asesorial Auxiliar Administrativo Operativo
ELABORADO 25-Dic-2009 25-Dic-2009 25-Dic-2009 25-Dic-2009 25-Dic-2009 25-Dic-2009
APROVADO Hector Tayupanda Hector Tayupanda Hector Tayupanda Hector Tayupanda Hector Tayupanda Hector Tayupanda
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FUENTE: Autor 2.1.2. PROPUESTA DE ORGANIGRAMA DE POSICIN Dando una breve explicacin de lo que en este organigrama se encontrara, logramos darnos cuenta que aqu se detallara el nmero de personas por el cargo que debe desempear.
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ACCIONISTAS
DIRECTORIO
GERENCIA 1 Gerente (1) 1 Secretaria (1) 1 Contador (1)
MARKETING Y VENTAS 1 Jefa de Marketing y Ventas (1)
FINACIERO 1 Jefe de Finanzas(1)
CONTROL DE CALIDAD 1 Ing. en Alimentos (1)
PRODUCCION 1 Jefe de Produccion (1) 1 Operador (3)
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2.1.3. ORGANIGRAMA DE FUNCIONES

Se detallan la principales funciones que se van a realizar los niveles ejecutivos, administrativos, auxiliar y operativo que se encuentra identificado el programa estructural, este es un instrumento por medo del cual podremos evaluar la eficiencia de las personas que van a desenvolverse dentro de cada nivel jerrquico.
ACCIONISTAS
DIRECTORIO Determinar politicas de la empresa GERENTCIA Administrar los servicios de la empresa
SECRETARIA DE GERENCIA
CONTADURIA
DEPARTAMENTO DE MARKETING Y VENTAS Identificar nuevos puntos de ventas
DEPARTAMENTO FINACIERO Llevar la contabilidad de la empresa
DEPARTAMENTO DE CONTROL DE CALIDAD Analizar la materia prima
DEPARTAMENTO DE PRODUCCION Mantener operativa la planta
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2.2
Productos generados
La Parroquia Calpi est conformada por 17 comunidades aledaas pertenecientes a la misma . La poblacin promedio por cada comunidad es de 500 habitantes, y dentro de la parroquia existe un promedio de 2000 habitantes dando un total de 10500; atiende con la recoleccin de leche aproximadamente a 25 habitantes proveedores y el ganado vacuno que participara en este proyecto ser un nmero de entre 175 y 200 cabezas de ganado, las mismas que producen una cantidad de entre 6 y 8 litros por ordeo, se recoger entre los pequeos y grandes productores. Los grandes productores incluyen las haciendas y que en un total generan 1250 litros diarias que equivalen a 456,250.00 litros anuales en los 365 das de recogida al ao, esto quiere decir que la produccin ser continua y se tendr muy en cuenta que no habra das festivos menos an de descanso o das libres. Estos datos son el resultado de una pequesima cantidad de habitantes en el ncleo urbano y rural. Entendindose por ellos, las comunidades ubicados en ruta de recoleccin de 5 Km. y que stos cada vez tienen la necesidad de que esta parroquia cuente con tecnologa apropiada para recoleccin y el debido tratamiento de la leche.
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Tabla 3: RECOLECCIN DE LECHE RECOLECCIN DE LECHE HORARIO 04:30 a.m. 06:30 a.m. UBICACIN LUNES MARTES MIRCOLES JUEVES VIERNES SBADO DOMINGO SECTOR RURAL San Francisco Bayushi Calpi Loma Palacio Real Nitiluisa Asuncin Ballagan X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
FUENTE: Autor Cabe resaltar que la recoleccin de la materia prima se realizar en recipientes grandes con su debida proteccin y su correspondiente aseo en el vehculo recolector de leche, todos los das se recolecta la leche en los recipientes grandes; una vez llenado la cantidad establecida se retorna hacia la PLANTA CORP. MILKER para el correspondiente descargue que se lo realizar manualmente. Las cuadrillas son de 3 personas, un chofer y dos operarios. El servicio se presta todos los das, es decir de lunes a domingos.
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Los das en que se vaya a realizar el mantenimiento de las mquina y equipos se los deber programar con la debida coordinacin con los proveedores de la materia prima para que de este modo no perder la produccin por un paro intempestivo, la limpieza se la realizar al finalizar cada una de las jornadas, la limpieza se las realizar interior y exteriormente.
Los datos obtenidos para este trabajo, a travs de encuestas y entrevistas as tabulados, son los nicos que existen. Por lo tanto, pueden reflejar diferencias, sin embargo; el Plan Integral considera que tanto los informes de recoleccin de materia prima en este caso la leche, como el crecimiento porcentual seala es caracterstica de la tendencia de crecimiento poblacional.
Es importante que a partir de mayo de 2010, ao en que se inicia la elaboracin de este proyecto se plantea la necesidad de conformar una base histrica que muestre una informacin ms detallada.
2.2.1
Aprovechamiento de los productos generados
Este proyecto se est formalizando la obtencin de recursos que permitan de una manera adecuada desarrollar un programa que reconozca que el aprovechar las bondades que nos ofrecen los lcteos en medida adecuada es posible preservar el medio ambiente reduciendo la contaminacin.
Este proyecto persigue asumirse como un trabajo que cumpla con la responsabilidad social y cuyo resultado sea alcanzar ventajas econmicas compensables para quienes contribuyan directamente en el proceso de recoleccin, almacenamiento y produccin de los derivados de la leche.
2.3 Como
Infraestructura existente CORPMILKER va en marcha no cuenta con un lugar propio para llevar a cabo el
mencionado proyecto y colocar las mquinas y equipos en la planta.
Frente a la oportunidad de utilizar y transformar en dinero uno de nuestros productos potencialmente producidos, la leche, hoy existen varias alternativas de procesarla y por ello se
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esta buscando la mejor posibilidad de elegir los derivados que se producirn y que al procesarlos no produzcan contaminacin ni en el medio ambiente, ni en aguas de regado, sino que genere un mejor nivel de vida a la poblacin Calpea
Lo que se pretende con este estudio es aprovechar la materia prima que es la leche para generar productos como la leche tratada, el queso y el yogurt mismos que servirn para mejorar el nivel de vida sobre todo de los pequeos productores para que no sean explotados en la venta de su producto por gente de afuera, mejorar el ambiente, generar fuentes de trabajo, y ser un centro de produccin para en corto plazo utilizando tcnicas modernas podamos distribuir no solo a nivel de provincia sino tambin a nivel nacional, promocionando el turismo y la inversin.
2.3.1
Contenedores
La recoleccin del suero residuo natural de los quesos (leche), se har en recipientes con sus respectivos sellos, ya que la poblacin desde hace mucho tiempo ha venido consumiendo el suero residuo de los quesos para sus chanchos lo que les ayuda a mantener buena forma y mejorar su contextura animal
2.3.2
Estaciones y/o centros de recogida
Se dispone de contenedores que es bsico en este proceso, pero no de estaciones y/o centros de recogida; desde luego no es nada difcil se podr aplicar a travs del tiempo y a corto plazo para ello se deber emprender planes y programas de capacitacin y concienciacin a los productores para que la gestin sea global la salud y la higiene sea lo primordial y el ambiente mejore y como resultado productos de buena calidad.
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2.3.3.
Planta de Almacenamiento y Produccin
La PLANTA CORPMILKER, se fortalecer por su ubicacin geogrfica que es uno de los principales sectores productivos y agropecuarios de la provincia, lo que facilita la recoleccin de la materia prima de buena calidad por encontrarse cerca a los pequeos y grandes productores ganaderos, induciendo al sector a mejorar su producto para hacer uso de los mismo y exista la competencia; dicha Planta ofrecer el almacenamiento de la materia prima en tanques de refrigeracin de acero inoxidable que ayudar a mantener la leche en buen estado. Esta planta a mas de almacenar producir los productos derivados de la leche para su comercializacin, gracias a que posee maquinaria de nueva tecnologa lo que ayudar a un proceso adecuado de la leche resultando productos de buena calidad aptos para cumplir con la demanda existente, y entrar a la competencia del mercado brindando lo que se busca en todo proyecto, tener beneficios econmicos sin buscar lucrar a la gente, al contrario ayudar a la mejora de su nivel de vida y sobre todo aprovechar los recursos de la ubicacin geogrfica en la cual nos encontramos.
2.4
Problemas actuales
Los principales problemas existentes son: La falta de la asistencia tcnica y sobre todo la falta de financiamiento directo a los campesinos y comerciantes informales a travs de los organismos no gubernamentales ha permitido desarrollar su capacidad de gestin y produccin. Tal es el caso del Banco Nacional de Fomento y otras Instituciones de crdito formal de carcter pblico que no cumplen y no han cumplido con su rol desarrollista a favor de los intereses de los sectores ms vulnerables de la sociedad. Otro de los problemas es que no hay decisin poltica de emprender una labor eminentemente social y productiva, cuyo proceso conocido como almacenamiento y que es que reconoce el cmo repartir las cantidades de materia prima en el proceso para la elaboracin de sus diferentes productos.
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No existe tampoco el apoyo gubernamental para enfrentar los problemas que originan la no decisin. De esto, se desprenden problemas detectados en el cantn Riobamba, especficamente en la Parroquia Calpi.
2.4.1.
Salud
La ley dispone el incremento anual del presupuesto en el rea de salud. La economa ambiental y la mayora de las normas ISO han demostrado que el Estado en general y los organismos seccionales en particular, aplican medidas curativas a la poblacin; lo que significa cuantiosas cantidades de dinero que no logran recuperar en su totalidad, ms bien descuidan en la mayora de los casos asuntos de salud poblacional.
Es tcnico, eficiente y econmico aplicar medidas preventivas de salud que permitan manejar en forma racional los pocos recursos disponibles que el Estado entrega como caridad a la sociedad civil. Entre estas polticas y tcnicas o medidas de prevencin estn la de aumentar la productividad de los productos de buena calidad abasteciendo a la demanda, teniendo en cuenta la preservacin del medio ambiente y de esta manera reducir los ndices de pobreza para con sus proveedores a travs de la compra de la materia prima, como es el caso que nos ocupa.
Los servicios de salud se prestan en la misma Parroquia a travs de un Subcentro de Salud en donde se brinda la atencin primaria a nivel general; mientras que la atencin especializada no se puede realizar debido a la inexistencia de profesionales mdicos, material, equipos, medicinas y la falta de gestin. Es necesario aclarar que la infraestructura existe con miras a seguir creciendo, pero de nada nos sirve que crezca cuando no hay la atencin que se requiere.
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Como resultado de la no existente gestin en el rea de salud ambiental, se ha provocado daos y ambientales que dan lugar a epidemias, malos olores, la aparicin de moscas, que afectan la calidad de vida humana. Al propiciar la transmisin de enfermedades graves como: infecciones intestinales y vas urinarias, intoxicaciones alimentaras, entre otras, por ello es necesario gestionar con una cultura de salud primeramente para comprometer al pueblo al correcto almacenamiento del producto travs de la educacin y la toma de conciencia de los ciudadanos, con esto garantizamos sino es una mejora de la salud minorar los diferente tipos de enfermedades.
Estas epidemias deben ser controladas y reducidas aplicando alternativas como es la propuesta de esta microempresa.
2.4.2.- Econmico A la Parroquia le hace falta recursos econmicos que les permita satisfacer las necesidades y requerimientos sociales en su jurisdiccin; por consiguiente , es una obligacin tica y moral de quienes administran y en particular de sus directivos y ejecutivos buscar la auto gestin para generar fuentes de ingreso.
Al no existir la creacin de incentivos, ni instrumentos econmicos financieros para que dicha gestin se realice, se pierde el impulso a la inversin privada y pblica, pues la estructura tarifara provincial en lo referente a los productos de primera necesidad se incrementa cada vez mas en forma injusta e inequilibrada lo cual no garantiza la economa, pues con la implementacin de este nuevo proyecto se comercializar haciendo valer la materia prima existente, esta debe ser transformado en productos derivados primera necesidad de alta calidad que ser entregado al mercado en las mejores condiciones de salubridad, precios y as poder ayudar a la economa del pueblo chimboracense, es por ello que se considera un proyecto fructfero.
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2.4.3.- Produccin La principal actividad econmica de la Parroquia es la produccin agrcola, posee un clima diverso y agradable y ofrece condiciones favorables, convirtindose as en una zona apta para la produccin en el sector agrcola de pasto, maiz, lechuga, rbano, remolacha, culantro, zanahoria cuyos productos contribuyen abastecer la demanda local, provincial y de otras ciudades, Otra de las producciones importantes del Cantn Chambo es la produccin ganadera que ofrece carne y leches, siendo el propsito fundamental solventar las demandas urgentes de la poblacin y de sus familias, utilizando la carne en 50% para la venta y el otro 50% para el consumo. Los ingresos obtenidos se destinada para la auto-subsistencia.
2.4.4.- Comercializacin Los productos qumicos son adquiridos por los componentes del sector agrcola en grandes cantidades que son utilizados en los procesos productivos mismos que se transforman en alimentos humanos e ingieren esos qumicos que deterioran la salud humana. Claro esta que el producto crece y se vende a mejor precio pero se pierde lo ms preciado que es la salud y la vida humana.
La comercializacin de la leche, existe en la Parroquia, son explotados ya que no son considerados como gremios y por tanto no tienen un precio estandarizado, y las personas de afuera se aprovechan de la situacin para transformarle en una alternativa de ayudarles por lo menos a recuperar el dinero invertido en los alimentos y medicinas de los vacunos, generando recursos para poderlos seguir manteniendo.
24.5.- Fuentes de Trabajo Al existir planes, programas y/o proyectos en ejecucin de gestin integral de procesamiento de la leche en la Parroquia, se puede generar fuentes de ingreso a travs de los cuales se de oportunidad a que presten servicios organizaciones formales e informales y que el Estado est obligado a incorporarlos al sector productivo en calidad de trabajadores, porque debemos pensar que no slo es la persona que trabaja, sino que detrs de este trabajador existe una familia la cual necesita de recursos para seguir viviendo porque es un derecho de igualdad para todos.
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2.4.6.- Industrias Dentro de la parroquia y sus alrededores en los ltimos aos se han asentado importantes empresas nacionales y extranjeras como son: Petrocomercial Microempresas Forestales ROSALES Hilandera PALACIO Fabrica de Mermeladas QUILLA PACARI Maderia DON LUIS Entre otras.
2.5.- Participacin de la poblacin Otro problema existente es que la mayora de la poblacin no esta involucrada con el proceso de elaboracin de productos derivados de la leche. Ms bien la falta de empleo a obligado a la mayora de los habitantes a migrar a otros sitios en busca de mejores oportunidades y dejar las tierras abandonadas
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CAPITULO III
3. ANLISIS DEL PRODUCTO 3.1. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO La leche y sus derivados se las consume desde pocas de la conquista espaola antiguamente se las consuma tambin de otros mamferos como de las cabras, pero la civilizacin de los pueblos han ido tomando otros estilos de vida y por ende las costumbres se enmarcan de acuerdo a las necesidades que han dado lugar a la adquisicin de productos que satisfagan nuestras necesidades. Este lquido extrado de la vaca constituye nutrientes que forman parte de nuestra alimentacin diaria.
Cuadro De Informacin Nutricional

CADA 100 GRAMOS ENTERA PARC.DESC. LECHE DESCREMADA CONDENSADA CHOCOLATADA CREMOSO KCAL PROTEINAS G GRASA G SODIO MG CALCIO MG HIERRO MG FSFORO MG POTASIO MG VIT.A U.I. VIT.B1 MG VIT.B2 MG VIT.B3 MG 60 45 31 320 80 110 3.0 3.0 2.9 8.2 3.3 3.0 3.0 1.5 1.0 8.2 2.5 6.0 30 100 50 110 110 120 250 100 130 0.2 0.1 0.1 0.1 0.2 80 85 100 200 90 90 140 300 140 200 200 150 360 80 0.1 0.1 0.02 0.1 0.05 0.2 0.2 0.2 0.3 0.15 0.2 0.2 0.2 0.1 -
ENTERO YOGURT PARC.DESC. DESCREMADO BEBIBLE PARC. DESC.
85
2.8
3.3
60
150
0.1
100
190
1000
0.05
0.2
0.1
75 40 80 120 95 35 150 110 300 300 300
3.0 4.0 2.9 5.2 4.1 3.5 11 12 18 15 24
1.5 0.1 1.5 1.8 2.6 0.1 10 4.5 25 25 23
70 250 470 450 450
130 115 180 145 150 150 300 300 800
0.5 1.0 -
90 150 400 600
90 80 -
15 500 -
0.02 0.03 -
0.2 0.4 -
0.1 0.1 -
C/CEREALES P.DESC. LECHE LECHE QUESOS BLANCO CULTIVADA ENTERA CULTIVADA DESC. BLANCO DESCREMADO CREMOSO BLANCO FUNDIDO BLANDO ENTERO
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DESCREMADO MOZZARELLA CAMEMBERT BLANDO CHEDDAR DE MQUINA EDAM EMMENTHAL GOUDA GRUYERE PARMESANO PROVOLONE ROQUEFORT
240 240 300 400 250 320 400 370 400 390 390 370
28 20 18 25 16 25 27 25 28 34 28 21
14 16 25 31 17 20 28 29 28 25 28 30
450 750 900 700 600 700 450 700 380 700 1100 1800
800 75 200 750 400 700 1000 700 1000 1100 900 500
0.3 0.2 1.0 0.5 0.6 0.3 0.5 0.8 0.5 0.5
600 200 300 500 330 500 600 440 600 800 650 360
110 100 90 80 100 100 100 130 70 90
400 1000 1300 500 600 400 1000 300 1200
0.03 0.04 0.03 0.06 0.05 0.03 0.05 0.02 0.5 0.04
0.2 0.6 0.4 0.3 0.3 0.2 0.3 0.6 0.3 0.6
0.1 0.9 0.1 0.1 0.2 0.1 0.1 0.2 0.2 0.8
Los productos derivados de la leche son en realidad perecibles, es decir que su ciclo de vida es muy corto, salvo algunos productos como el queso maduro, que procesado a base de tecnologa especial y embalada adecuadamente puede tener periodos de duracin relativamente largo tales como: Yogurt, queso fresco, queso andino, manjar son algunos de los tantos derivados que se puede consumir gracias a la tecnologa actual. Estos procedimientos nacieron antiguamente gracias a un accidente que naci en Europa ya que la leche dejndola a una temperatura y con las bacterias introducidas se produjo el queso siendo hoy en da uno de los alimentos que mas nutrientes contiene ya que en un cuarto de queso est compuesta de un litro y medio de leche y sus derivados se dieron por los gustos de los consumidores que se dedicaban a realizar laboriosos manjares y dulces para alagar a sus amos. BENEFICIOS PARA EL CONSUMIDOR No es necesario hablar de beneficios sino de nutricin para los consumidores que consumidas en porciones apropiadas pueden hacer de la alimentacin un men exquisito todos los das.
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CORPMILKER S.C.A. hoy en da da a conocer al mercado los productos ms consumidos en las familias chimboracenses que se han posicionado en el mercado nacional gracias a sus productos que son de buena calidad. MARCA La marca determina ser el nico en el mercado de su categora, conformada por nombres y colores que lo hacen diferenciar de los dems sin dejar de lado la imagen y diseo que se quiere proyectar para la vista de sus clientes. La empresa ha patentado su marca para el conocimiento de los consumidores y que se diferencien en el mercado como: CORPOMILKER constituidas por dos palabras CORP. Que significa corporacin tomada este nombre por todos aquellos productores de leche diariamente entregan a la planta que conforman la materia prima y son parte fundamental del crecimiento de la empresa. Y MILKER que significa vaca lechera, gracias a la globalizacin el ingles se impone en nuestra cultura y aprendizaje y por la visin de la empresa que anhela extenderse al mercado extranjero no deja de lado la introduccin de nuestros productos en este mercado y que sean de fcil pronunciacin y recordacin para los consumidores
DISEO El diseo es especial para cada derivado ya que la forma de los productos no son los mismos y du envase le da la forma y estilo al diseo pero siempre tomando en cuenta la marca nica con la que fue patentada. De tal manera que existir un diseo caracterstico para cada producto.
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QUESO FRESCO Y ANDINO El queso ser presentado de forma rectangular, por cuanto rompe un poco la tradicin del tpico quesillo elaborado con leche cruda, por otra parte resulta ms fcil su prensado, oreo, apilamiento, y al transportar entran ms quesos en cada jaba. Su peso ser de 700g. YOGURT Su presentacin ser en envases plsticos debidamente sellados con contenidos de 2 litros y envases para escolares de 100g.
EMPAQUES. El empaque tiene la funcin de mantener el producto y que lleguen a los hogares a ser consumidos sin ningn fallo o error ya que si son alterados su producto corre el riesgo de contagio o adquisicin de bacterias los cuales pueden encadenar una epidemia y por ende perder el posicionamiento de la empresa en el mercado. Nuestros empaques sern de polietileno, suficientemente reforzado que permita la manipulacin, especialmente por cuanto sern trasladados a mercados distantes. En caso de los quesos se utilizarn fundas plsticas blancas (no transparentes) selladas al vacio.
ETIQUETAS. Las etiquetas forman parte de los empaques y estos del producto que los hacen difcil de confundir entre ellos. Todos los productos tendrn las mismas caractersticas de la etiqueta, la misma que se identificara con el logotipo de CORPMILKER y un sello del mamfero que produce la materia prima una vaca y tambin contendr especialmente lo siguiente: Identificacin del producto: Queso fresco, queso andino, yogurt, etc. Las caractersticas especiales del producto. Ejemplo: Yogurt de sabor a durazno, a frutilla, etc. DATOS DE LA ETIQUETA La marca: CORPMILKER Normas INEN Tabla de informacin nutricional. Fecha de elaboracin y caducidad. Adems toda la papelera deber estar identificada de la misma manera
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CALIDAD. Respondiendo al requerimiento de los ciudadanos, la calidad ser la principal caracterstica de los productos. Entendiendo por calidad: Seleccin estricta de la calidad de leche (materia prima). Anlisis mediante laboratorio. Todos los productos sern elaborados con leche pasteurizada. Proceso higinico. Control de calidad permanente. (pruebas tcnicas frecuentes) Personal calificado, con certificados mdicos y carn de salud actualizados. Instalaciones ventiladas, aseadas, sin mal olor. Proceso optimo y eficiente, en cadena que permita ahorrar tiempo y evitar accidentes. Embalaje higinico y seguro. Atencin oportuna al cliente. Cumplimiento oportuno de obligaciones con proveedores. Respeto a la competencia. PUBLICIDAD Y PROMOCIN. La publicidad herramienta de mercadeo que informa las caractersticas y beneficios de productos nuevos en el mercado.
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La promocin detalla los beneficios y caractersticas de productos ya existentes y que necesitan ser recordados para que se siga adquiriendo. Utilizaremos estas herramientas para dar a conocer al mercado nuestros productos y por ende promociones que harn de nuestros productos acogedores. Consideramos que en principio ser necesario un poco de publicidad radial, especialmente en aquellas emisoras de gran sintona interprovincial. nicamente para el mercado de Riobamba y Ambato se utilizar publicidad por medios impresos, en fines de semana cuando ms se adquiere este producto por los lectores por un tiempo limitado. AGENCIA DE PUBLICIDAD. Se contratarn los servicios de personal especializado en la ciudad de Riobamba, especialmente en cuanto se refiere al diseo de la imagen corporativa. Ya que darn ms realce a la apertura de esta empresa y que gracias a las herramientas que se utilicen de posicione nuestra empresa en los mercados de Chimborazo. Sin dejar de lado los objetivos que se plantean para el mejoramiento y xito de la empresa. PROMOCIN DE VENTA. El programa de Promociones y que se pondr a disposicin del usuario comprende lo siguiente: Trpticos de representacin de los productos. Pequeos obsequios tipo crema, manjar, mantequillas, con identificacin plena de la marca. Disear y entregar camisetas con identificacin de los productos y la marca, a los distribuidores de la costa principalmente Asistir a casa abiertas donde se puedan degustar de nuestros productos dando a conocer los beneficios nutricionales de los mismos.
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CAPITULO VI
4. ESTUDIO DE MERCADO 4.1. MBITO DEL MERCADO Y SUS CARACTERSTICAS
Por tratarse de productos alimenticios hay un hbito diario de consumo en sus diferentes presentaciones y formas de combinacin; sin embargo la actitud del cliente depende de la forma de presentacin y las sugerencias complementarias que se adicionen al producto.
4.2.
DEMANDA DEL PRODUCTO

La demanda de productos lcteos y derivados es muy extenso, advirtiendo que son de consumo diario; sin embargo tambin as es la oferta; pues va desde la venta de leche cruda directamente al consumidor final, como la elaboracin de quesillos y quesos con esta misma leche, hasta las ms sofisticada gama de quesos, especialmente.
Se observado como la tecnologa extranjera, especialmente europea, ya sea por la necesidad de consumo de los huspedes, como por influencia de los emigrantes y principalmente por la presencia de Organismos No Gubernamentales que ensean la forma de fabricacin del queso maduro; se ha venido introduciendo con mayor fuerza cada vez, pero claro, los consumidores an son selectos o de lite, pero no hay que perderlos de vista.
Los anlisis de tendencia nos indican que existe una demanda creciente los de los productos derivados de la leche de buena calidad y siendo de consumo diario se trata de una demanda continua. Sin embargo la proyeccin va por el lado de los productos menos perecibles como el queso maduro, mozzarella, entre otros, que por sus caractersticas de procesamiento tienen un periodo mayor de vida antes de ser consumidos.
Como sabemos, la demanda es la expresin de la forma en la cual una comunidad desea utilizar sus recursos con el objeto de satisfacer sus necesidades, buscando siempre maximizar su utilidad, bienestar y satisfaccin.
30
De acuerdo con su probabilidad, la demanda puede ser: Efectiva o Real, es decir aquella totalmente cierta y Demanda Potencial, o sea aquella probable que al satisfacer determinadas condiciones puede volverse real.
En el caso que nos ocupa, se puede decir que la demanda potencial es alta en la medida que se genere una cultura de consumir productos sanos. El caso de las vacas locas y fiebre aftosa ha generado cierto temor en la ciudadana y cada vez es mayor la preferencia por productos derivados de la leche pasteurizada.
As mismo, de acuerdo a los consumidores o usuarios, la demanda puede ser Bsica, cuando el uso o consumo es final y Demanda Derivada, cuando los usuarios o consumidores son intermediarios. En el caso del estudio encontraremos los dos tipos de demanda, porque se expender para el consumo directo del cliente final y en la mayor parte se canalizar va intermediarios mayoristas.
En el estudio de mercado podemos encontrar tambin Demanda Insatisfecha, cuando la demanda total no est satisfecha y Demanda por Sustitucin, cuando la produccin o el servicio nuevo no ampla el volumen del mercado existente, sino que desplaza a otros proveedores de dicho mercado
En este caso consideramos que existe demanda insatisfecha por la calidad de los productos, pero en ciertos mercados ser sin duda una demanda por sustitucin, es decir que se trabajar para desplazar a otros productos de la competencia.
4.3.
PERFIL DEL CONSUMIDOR
Los consumidores son todos aquellos que pertenecen a la poblacin econmicamente activa PEA con nivel adquisitivo DINERO con gustos necesidades y preferencias homogneas
31
formando un segmento nico para consumir nuestros productos ya que existen consumidores con intolerancia a la lactosa no pueden consumir pero pueden optar por otro derivado sin que les afecte a su salud. Siempre hay un consumidor final, las empresas o microempresas procesadoras de lcteos inician una cadena de distribucin; sin embargo es necesario identificar los papeles y agentes que inciden en la compra de los productos lcteos, esto hace que los productos tambin se vean alterados por el precio ya que nadie compra pan para vender pan es decir la cadena de distribucin determina el precio final del producto.
4.4.
CARACTERSTICA DE LOS CONSUMIDORES.
Los productos derivados de la leche, son generalmente de uso generalizado, pero hay algunos que dependen de qu tipo de clase social o econmica se trate, as por ejemplo:
4.5.
POBLACIN CONSUMIDORA LOCAL

La poblacin total de la provincia es aproximadamente de 513652 habitantes, los nios menores de 1 ao por seguridad no los vamos a tomar en cuenta para este proyecto, as como tambin a las personas diabticas, lo que significa que: Total Habitantes Nios menores a 1 ao Personas diabticas POBLACIN CONSUMIDORA 513652 habitantes -4652 habitantes -2428 habitantes 506145 habitantes
4.6.
POBLACIN CONSUMIDORA NACIONAL La poblacin nacional del Ecuador que va a consumir nuestro producto es la poblacin econmicamente activa:
32
Como podemos observar a continuacin la poblacin econmicamente activa en Ecuador es del 38,79% De acuerdo con la proyeccin del INEC PARA EL 2010 es de 14.204.900 eso significa que 5.510.080 es la poblacin econmicamente activa y que cada familia PEA consumo productos lcteos diarios como un litro de yogurt para los nios y queso para los adultos en los desayunos y meriendas. Es decir 1.102.016 familias consumen leche y queso a diario y la oferta no satisface a estas porque solo el 30% de estas familias acceden a estos productos. Por lo tanto la produccin de leche en el pas no satisface el consumo de la PEA y de la poblacin econmicamente no activa. 4.7. OFERTA Y COMPETIDORES
El ciclo de vida de los productos Lcteos, CORMILKER ms los costos en que se incurre, obliga a maximizar la venta de los mismos y recuperar la inversin con el respectivo beneficio a plazo corto.
33
Al ofrecer estos productos se busca incurrir en el mercado con una penetracin significativa en las parte alimenticia, con precios competitivos, con atencin especial de calidad y con control de costos; porque el uso, de otros productos diferentes al que se ofrece, exige que se hagan productos an ms competitivos y la diferencia es notoria porque en Chambo si se puede generar atributos en el producto que se vern reflejados en la satisfaccin de las necesidades de los usuarios, en el servicio de apoyo a la Empresa, en la capacidad de este para conservar el ambiente y sobre todo alimentar sanamente a nuestros consumidores.
En el mercado local en el que se insertar el producto no existe competencia que preocupe al productor; sin embargo, conocemos la existencia de pequeos grupos familiares que artesanalmente tratan lograr, procesar pero al no contar con el apoyo econmico, tcnico y administrativo no se han desarrollado y tienden a desaparecer; pero todos ellos estn conscientes de la bondad que encierra este producto.
Tabla Competidores
EMPRESA
PRODUCTO
CLASE
LECHE PROLAC YOGURT QUESO LECHE DANIELA YOGURT QUESO LECHE PARMALAC YOGURT QUESO LECHE
NAT. SEMIDES. DES. NORMAL NORMAL NAT. SEMIDES. DES. NORMAL NORMAL NAT. SEMIDES. DES. NORMAL NORMAL NAT. SEMIDES. DES.
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RANCHERITO
YOGURT QUESO LECHE
NORMAL NORMAL NAT. SEMIDES. DES. NORMAL NORMAL NAT. SEMIDES. DES. NORMAL NORMAL
LCTEOS MUOZ
YOGURT QUESO LECHE
REY QUESO
YOGURT QUESO
Fuente: Direccin Nacional de Salud Pblica
4.8.
COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCIN.
Consumidor Final
Fabricante
Fabricante
Detallista
Consumidor Final
Fabricante
Minorista
Detallista
Consumidor Final
Fabricante
Mayorista
Minorista
Detallista
Consumidor Final
CANALES PORCENTAJES A 10 B 20 C 30 D 40
35
4.8.1. PRECIOS
Existe actualmente varios proveedores de insumos, ingredientes utilizados en el proceso, teniendo as un sinnmero de competencia en precios y calidad de producto, mientras que como competencia para los productos lcteos existe muy pocos competidores, que en la siguiente tabla se detallan los competidores y precios ofrecidos. Tabla: Anlisis de Precios
PRECIO DEL PRODUCTO Leche

EMPRESA
Natural Semidescremada Descremada Yogurt 1 lt. Queso Fresco
PROLAC DANIELA ROMERO RANCHERITO LCTEOS MUOZ REY QUESO
$ 0.62
$ 0.70
$ 0.82
$ 1.30
$ 2.25
$ 0.61
$ 0.72
$ 0.81
$ 1.28
$ 2.20
$ 0.62
$ 0.71
$ 0.82
$ 1.28
$ 2.30
$ 0.60
$ 0.71
$ 0.80
$ 1.30
$ 2.25
$ 0.60
$ 0.72
$ 0.80
$ 1.30
$ 2.30
$ 0.61
$ 0.70
$ 0.81
$ 1.32
$ 2.25
FUENTE: ENCUESTAS PRODUCTORES Y COMERCIALIZADORAS DE LCTEOS
El precio de venta al pblico que se ofertarn los diferentes productos lcteos en la Empresa CORPMILKER corresponde a:
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EL PRECIO DEL QUESO ANDINO SOLO LO PRODUCE EL SALINERITO Y OTROS AGREMIADOS Y VARIA ENTRE LOS 9 Y 11 DLARES LOS 1000gr
PRECIO DEL PRODUCTO EMPRESA Queso Fresco Andino CORMILKER $ 1,91 $ 8,24 $ 1,18 3,13 Yogurt 1 lt. Manjar de leche
FUENTE: El Autor
La proyeccin de los precios de los productos de cada ao se encuentra en el cuadro de costos de produccin.
4.9.
ENCUESTAS Las encuestas fueron realizadas en el cantn Riobamba con el formado que se anexa al documento:1
POBLACIN DE RIOBAMBA: 124478 HABITANTES TASA DE CRECIMIENTO: 1,55%
136512 HABITANTES
Se debe tomar en cuenta que tres de cada 10 personas sufren de diabetes, lo que representa un 30% de la poblacin; entonces para determinar nuestro mercado objetivo tenemos:
Anexo 2
37
30%= 37343,4 de 124478 personas hasta el ao 2001
N= 124478-37343 N= 87135 mercado estimado para el producto
pqN NE2 pq
0.5 0.5 87135 0,05 2 87135 0.5 0.5
n=100 personas DONDE: n= Tamao de la muestra p= Probabilidad de ocurrencia del evento (50%) q= Probabilidad de no ocurrencia (50%) N= Universo o poblacin E= Error muestral (0.05)
RESULTADOS DE LA ENCUESTA Se realiz la encuesta en tres lugares especficos de la ciudad de Riobamba, los cuales son Supermecados. AKI , TIA y Dicosavi. Supermercado La Condamine Mercado Mayorista San Pedro De Riobamba
Estos lugares fueron elegidos por ser donde normalmente se adquieren estos productos por
38
nuestro mercado objetivo ( estratos socioeconmicos medio, medio alto y alto ). Cada encuestador realiz 50 entrevistas de cada producto que equivale a 1/2 del total de la muestra.
Vale la pena recordar que en estos autoservicios se encuest bajo el supuesto de que las personas entrevistadas pertenecan a los estratos socioeconmicos medio , medio alto y alto.
Esta encuesta tena como objetivo conocer los gustos y preferencias de los consumidores con relacin al nuevo producto a lanzarse y a otros productos similares. Los resultados de la encuesta fueron los siguientes: QUESO 1. Consume Ud. queso? CONSUMO DE QUESO
SI NO
VARIABLE SI NO TOTAL
% 87% 13% 100%
13%
87%
En lo que respecta a la primera pregunta, el 87% de los entrevistados contest que s acostumbran a consumir queso. El 13% restante respondi que no, ya sea por algun tipo de enfermedad, no estar a costumbrados o simplemente porque no les gusta.
39
2.
Si lo hace con que frecuencia? % 45 48 7 100
FRECUENCIA DE CONSUMO
Uno o ms veces al da Varias veces a la semana Varias veces al mes 7% 45% 48%
VARIABLE Uno o ms veces al da Varias veces a la semana Varias veces al mes TOTAL
De los 87% que respondieron que si consuman queso, que de aqu en adelante representa al 100%. El 45% consumen queso por lo menos 2 veces al dio, el 7% consume varias veces al mes, ya sea por su economa, o porque no les gusta mucho. El 48% que es una poblacin respetable consumen queso varias veces a la semana.
3
Qu tipo de queso? TIPO DE QUESO QUE PREFIERE

Fresco Mozzarella Requesn Andino
VARIABLE Fresco Mozzarella Requesn Andino TOTAL
% 61 6 3 30 100
30% 61% 3% 6%
Para decidir qu tipo de queso vamos a poner en el mercado se realizo una pregunta a la ciudadana, sobre la preferencia del tipo de queso. Arrojando los siguientes resultados. El 61% de los encuestados prefieren el queso fresco, 6% el queso mozzarella, 3% el requesn, y el 30% el queso Andino. Entonces en nuestra empresa se fabricara 2 tipos de queso como son: Queso Fresco y Queso Andino
40
En qu momento del da? VARIABLE Desayuno Media maana Almuerzo Marienda Cena TOTAL % 52 24 6 8 10 100
MONENTO DEL CONSUMO

Desayuno Marienda 8% 6% 24% Media maana Cena 10% 52% Almuerzo
El 52% prefieren consumir su queso en el desayuno, el 24% en media maana, y el 10% en la cena, no as en el almuerzo y la merienda que tan solo representa los 14% juntos. Esto quiere decir que el producto debe estar antes de las 6:00 am en los mercados y puntos de venta, porque ah se encuentra el mayor porcentaje de consumo
5. Usted prefiere estos quesos por:
POR QUE PREFIERE EL QUESO

Nutricion Accesibilidad Sabor Costumbre Economia
VARIABLE Nutricion Sabor Economia Accesibilidad Costumbre TOTAL
% 66 20 7 4 3 100
7% 4% 3% 20% 66%
El 66% consumen queso por su contenido nutricional y el 20% por su sabor, pero como se puede observar tan solo el 7% cree que nuestro futuro producto es econmico, que por cierto es respetable
41
6. Cul de los quesos cree que tiene acogida en el mercado? VARIABLE Fresco Mozzarella Requesn Andino TOTAL % 44 8 10 38 100 ACOGIDA EN EL MERCADO
Fresco Mozzarella Requesn Andino
38%
44%
10%
8%
Como se puede observar la mayor parte de la poblacin prefieren el Queso Fresco y el Queso Andino. No tanto as los otros 2 ya sea por desconocimiento del producto y tambin puede ser por los costos elevados.
7. Cul de los quesos cree que tiene ms PROTENAS?
MAS PROTEINAS
VARIABLE Fresco Mozzarella Requesn Andino TOTAL % 51 14 11 24 100
Fresco Andino Mozzarella TOTAL 25% 50% 7% 12% 6% Requesn
El 51% que es La mayora de los encuestados, dicen que el queso Fresco tiene mayor protena seguido por un respetable 24% creen que el queso Andino contiene mayor protenas. Por lo tanto nuestra produccin ira enfocado con mayor prioridad en el queso Fresco
42
8. Comprara Ud. Quesos de nueva MARCA de buena calidad y precios moderados?
VARIABLE SI NO TOTAL
% 92 8 100
COMPRARIA QUESO DE MARCA Y CALIDAD

SI 8% NO
92%
El 92% de las personas encuestadas estn de acuerdo en comprar producto de nueva marca , pero que sea de calidad y de precios moderados. Por lo tanto nos da una buena pauta para empezar con el proyecto.
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YOGURT
1. Acostumbra Ud a consumir yogurt.

VARIABLE SI NO TOTAL % 85 15 100
CONSUME YOGURT
SI 15% NO
85%
2. En que presentacin lo consume

VARIABLE 2 Lit 1 Lit. 1/2 Lit Otros TOTAL % 25 43 18 14 100 PRESENTACION QUE CONSUMEN
2 Lit 1 Lit. 14% 18% 1/2 Lit 25% Otros
43%
3.
En qu momento del da? % 45 23 7 10 7 8 100 MOMENTO EN QUE CONSUME

Desayuno Media tarde 10% Media maana Merienda 8% 45% 23% Almuerzo Cena
VARIABLE Desayuno Media maana Almuerzo Media tarde Merienda Cena TOTAL
7%
7%
44
4. Con que frecuencia a la semana consume yogurt en botella de litro?

FRECUENCIA DE CONSUMO VARIABLE 1 a 2 v/s 3 a 4 v/s 5 a 7 v/s TOTAL % 23 52 25 100
1 a 2 v/s 3 a 4 v/s 5 a 7 v/s
25%
23% 52%
5.
Qu sabor consume con ms frecuencia?

SABOR DE PREFERENCIA % 25 29 6 30 10 100
VARIABLE Frutilla Durazno Vainilla Mora Otros TOTAL
Frutilla
Durazno 10% 30%
Vainilla
Mora
Otros
25% 29%
6%
6. Qu marca de yogurt en botella de litro prefiere?

MARCA MAS DESEADA
Tony Pura Crema 8% 15% 27% 5% 45% Alpina Lenutrit Otros
VARIABLE Tony Pura Crema Alpina Lenutrit Otros TOTAL
% 45 27 15 8 5 100
45
7. Qu hace que UD .consuma una determinada marca de yogurt en botella de litro?

QUE HACE QUE CONSUMA VARIABLE Calidad Precio Preferencia Publicidad TOTAL % 38 45 9 8 100
Calidad Precio 9% 8% 45% Preferencia 38% Publicidad
RESULTADOS De las 100 personas el 85% consumen yogurt, dando como resultado que la mayora de la poblacin consume nuestro producto. Y el 15 % que no consume contesto que no lo haca por su enfermedad o porque prefiere otro tipo de bebida. Del 85% que de aqu en adelante representa el 100%, consume el yogurt por la maana, lo que quiere decir que nuestro producto va estar en la primera comida del da. De estas personas la mayora consumen en presentacin de 1litro. Como se puede ver en el grafico de la encuesta la mayora de las personas prefieren yogur de sabor a durazno, seguido por la frutilla, y mora con mayores porcentajes respectivamente. Por lo tanto nuestra empresa empezara la produccin en estos 3 sabores de mayor preferencia. Del total de los consumidores el 45% consumen yogures de marca Tony, y el 27% Pura Crema porque los productos de esta marca tienen posicionado el mercado De las personas que consumen yogurt de diferentes marcas la mayor parte lo hace por su calidad y tambin por el precio de los productos
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MANJAR
1. Acostumbra Ud a consumir manjar.

CONSUME MANJAR
VARIABLE Si No TOTAL
%
82 18 100
18%
Si
No
82%
2. Si no lo hace porque motivo. 3. En que presentacin lo consume

VARIABLE 200g 100g 50g Otros TOTAL % 41 20 23 16 100 PRESENTACION QUE MAS CONSUME
200g 100g 16% 41% 23% 20% 50g Otros
4. En qu momento del da? VARIABLE Desayuno Media maana Almuerzo Media tarde Merienda Cena TOTAL % 35 8 5 14 18 20 100 MOMENTO DE CONSUMO
Desayuno Media tarde 20% 18% 14% 5% 8% Media maana Merienda Almuerzo Cena 35%
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5. Con que frecuencia a la semana consume el manjar?

VARIABLE 1 a 2 v/s 3 a 4 v/s 5 a 7 v/s TOTAL % 27 42 31 100 FRECUENCIA DE CONSUMO
1 a 2 v/s 31% 42% 3 a 4 v/s 5 a 7 v/s 27%
6. Qu marca de manjar prefiere?
VARIABLE Tony Prolac Alpina Otros TOTAL
% 32 25 20 23 100
MARCA QUE PREFIEREN

Tony Prolac 23% Alpina Otros 32% 25% 20%
7. Usted prefiere el manjar por:

POR QUE CONSUME EL MANJAR VARIABLE Nutricion Sabor Economia Accesibilidad Costumbre TOTAL % 25 40 18 8 9 100
Nutricion Economia Costumbre Sabor Accesibilidad
8%
18%
9%
25%
40%
48
8. Qu hace que UD .consuma una determinada marca de manjar?
VARIABLE Calidad Bajo precio Preferencia Publicidad TOTAL
% 26 45 14 15 100
POR QUE CONSUME DETER. MARCA

Calidad Preferencia 15% 14% 45% Bajo precio Publicidad 26%
RESULTADOS Del 83% de las personas que consumen este producto la mayor parte lo hace por su sabor, y lo consumen con mayor preferencia la presentacin de 200g. Por lo tanto nuestra empresa producir producto de este tamao
49
CAPITULO V
5. ESTUDIO TCNICO 5.1. PROCESO PRODUCTIVO DE LA PLANTA.
ELABORACIN DE QUESO FRESCO El queso fresco pasteurizado est dentro del grupo de los quesos blandos, este debe tener una maduracin de 1 da. MATERIA PRIMA E INSUMOS PARA LA ELABORACIN DEL QUESO FRESCO PASTEURIZADO Y QUESO ANDINO Leche Fermento lctico Calcio Cuajo Sal refinada PROCESO DE ELABORACIN DEL QUESO FRESCO Control de calidad Recepcin de la leche y filtrado Pasterizacin ( 70 c ) Enfriamiento a 40 c Agregar calcio ( a 40 c) Agregar cuajo ( a 36 c) Reposo media hora Corte de la cuajada ( el grano porte de una haba ) Reposo 3 minutos Batido Primer desuerado Lavado de la cuajada (agua a 38c y 1 lb de sal refinada en 100 lt de leche) Batido Reposo por 5 minutos Segundo esuerado Moldeado Enmallado Prensado ( una hora) Salado ( por 2 horas a 20 baume )
50
Oreo Empacado Comercializacin ELABORACION DE QUESO ANDINO Llegada de la leche Control de calidad Ingreso a la planta Descremado Homogenizacin - Estandarizacin Pasteurizacin a 65C Espera por 15 min Enfriamiento a 40C Agregar fermento lctico Agregar calcio a 40C Agregar cuajo a 34C Reposo 30 min Corte de la cuajada Reposo de 10 min Corte de la segunda cuajada Batido Primer desuerado Lavado de la cuajada (agua de sal) Batido (10 a 15 min) Segundo desuerado Transporte Moldeo Volteo ( 3 c/ 10 a 15 min) Enmallado Prensado Demora Salado Oreo Maduracin 14 das Transporte Empacado Transporte a bodega Comercializacin
51
ELABORACIN DE YOGURT Es el producto obtenido de la leche por la fermentacin de la lactosa realizado por las bacterias lcticas (lactobacillus bulgricus y estreptococos thermfilus) MATERIA PRIMA E INSUMOS PARA LA ELABORACIN DEL YOGURT. Leche Fermento lctico Azcar Mermelada de frutas Aditivos naturales PROCESO DE ELABORACIN DEL YOGURT Recepcin de la leche ( medicin y control de calidad de la leche) Control de calidad Ingreso a la planta Filtrado Descremado Homogenizacion - estandarizacion Pasteurizacin a 85c Adicin del 50% de azcar Enfriamiento a 45c Inoculacin o sembrado del fermento Incubacin por 6 horas Enfriamiento a 15 c Preparacin mediante adicin de mermeladas y aditivos Envasado Transporte Almacenamiento refrigerado Transporte Comercializacin ELABORACIN DE MANJAR DE LECHE Es un postre obtenido en base a la deshidratacin o evaporacin de la leche ms azcar. MATERIA PRIMA E INSUMOS
52
Leche Azcar Bicarbonato PROCESO DE ELABORACIN DEL MANJAR DE LECHE Recepcin de la leche Control de calidad Transporte hasta la planta Filtrado Calentamiento de la leche a 40 c Adicin de azcar ( 12 lb en 40 lt de leche) y bicarbonato Batido y evaporacin hasta que espese Envasado Almacenado Comercializacin
5.2.
TAMAO DEL PROYECTO

El tamao del proyecto es la capacidad instalada, y se expresa en unidades de produccin por ao. A continuacin se detalla el anlisis de la base de tecnologa que necesita la empresa para determinar la viabilidad y la optimizacin del proyecto.
5.2.1. FACTORES DETERMINANTES DEL TAMAO

Capacidad De Produccin La capacidad de produccin est determinada por la capacidad de las instalaciones, maquinarias y equipos con las que se cuenta para producir los productos Lcteos, los mismos que por ser una produccin semi-Industrial necesitar de la siguiente informacin:
El mercado Se ha fijado en una produccin total de alrededor de 800 lts diarios de leche, los cuales sern divididos de la siguiente manera.
53
a) 700 lts para los quesos Frescos y Andinos, el 80% de la leche se utilizara para la produccin de quesos Frescos y el 20% restante para la produccin de Quesos Andinos.
b) 100 lts para el yogurt, esto incluye para las tres variedades de sabores mora, durazno y frutilla con este valor de produccin encontramos el porcentaje de participacin de cada fruta en el proyecto.
Esta produccin diaria significara 292000 lts anuales. La disponibilidad de las materias primas.- El abastecimiento suficiente en cantidad y calidad de la materias prima es un aspecto vital en el desarrollo del proyecto.
5.3.
PROVEEDORES DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
Leche: Constituye el 100% de la composicin del yogurt en cualquiera de los sabores. Nuestro producto debe contener leche de primera calidad por lo que hemos escogido a las Haciendas de los alrededores de la parroquia de Calpi como la Hacienda Santa Lucia, La hacienda Tayupanda, La Hacienda Montenegro, la Hacienda Sumac Huasi, La Hacienda las Abras y los pequeos ganaderos como principales proveedores de leche, as como tambin a pequeos productores. El costo por litro es de $0.26.
Fermentos Lcteos: Nuestro principal distribuidor de fermentos lcteos es el micro mercado Dicosavi, ubicado en el cantn Riobamba. El costo por funda que equivale a una libra es $ 3.00 y que equivale a 1260 litros de yogurt, pero para obtener 110 litro necesitamos 0.08 lbs. Que equivale $0.24.
Azcar: Nuestro principal distribuidor de azcar es el micro mercado Dicosavi, ubicado en el cantn Riobamba.
54
El costo por libra es $ 0.45 y que equivale a 6 litros pero para obtener un litro de yogurt necesitamos 0.27 lbs. Que equivale $0.19.
INSUMOS Sal: Nuestro principal distribuidor de sal es el micro mercado El Dicosavi, ubicado en el cantn Riobamba. El costo por libra es $ 0.40 y que equivale a 10 quesos pero para obtener un queso necesitamos 0.16 lbs. Que equivale $0.064.
Cuajo: Nuestro principal distribuidor de sal es el micro mercado Dicosavi, ubicado en el cantn Riobamba. El costo por libra es $ 1.12 y que equivale a 224 quesos pero para obtener un queso necesitamos 0.071 lbs. Que equivale $0.005.
NOTA: El total de insumos por queso que necesitamos es de $0,069
El mercado mayorista En el mercado mayorista se puede encontrar todas las frutas que se necesitan para la elaboracin de los yogures a precios econmicos y haciendo una relacin de porcentajes se necesitaran los siguientes datos:
Mora: Su costo en el mercado es de $0.60 la libra que equivale a 1 litro de mora.
Frutilla: Su costo es de $0.75 la libra, se debe cocinar la fruta hasta obtener el jarabe base y fruta licuada.
Durazno: Su costo en el mercado es de $0.85 la libra y para obtener un litro se debe cocinar la fruta hasta obtener el jarabe base y fruta.
55
Aqu se utilizar los persevantes para ayudar a mantener al producto en buen estado.
5.4.
PROYECCIN DE LECHE PARA LOS SIGUIENTES AOS:
La cantidad de leche asignada por ao va a subir debido a los acuerdos con los productores agremiados y las distintas haciendas de la localidad y de la regin centro sierra.
Produccin Periodos diaria total Primer ao 800 365 365 365 365 365 292000 386900 504795 609550 731460 Das del ao Total anual
Segundo ao 1060 Tercer Ao Cuarto ao Quinto ao 1383 1670 2004
5.5.
ACTORES DEL PROYECTO

La empresa procesadora de productos lcteos CORPMILKER S.C.A. est conformada por dos socios inversionista con el 50,0% de las acciones el Ing. Hctor Nelson Tayupanda Paca y con el restante 50% de las acciones el Ing. Carlos Jos Ante Satizabal. Esta empresa est destinada a ser lder y abarcar el mercado local y nacional del pas en la produccin de lcteos.
En el presente proyecto es indispensable mencionar la ayuda de la Ing. Vernica Sotamba de Ante que con su ayuda desinteresada planifico la estructuracin y estrategias que deber contar la nueva empresa CORPMILKER S.C.A. y sin olvidar la ayuda de desinteresada y muy importante de la Ing. Nelly Cruz de Tayupanda quien nos ayudo a implementar y automatizar el proceso productivo de la planta de CORPMILKER S.C.A. para obtener un producto de calidad y en perfectas condiciones para el consumo humano.
56
Se aprendi que es un trabajo paciencioso pero que deja fructferas oportunidades de mejorar el nivel de vida de sus seguidores y mejorar la salud de sus consumidores ayudando al ahorro familiar. Sus materiales son de fcil adquisicin, as seguimos teniendo puntos a nuestro favor por encontrarnos en un sector estratgico, que muchas veces al resto de productores no les favorece y an as se encuentran como competidores potenciales. Llamamos proveedores aquellos negocios o personas, quienes nos facilitan la materia prima y los materiales necesarios para la elaboracin de nuestros productos.
Tabla Proveedores
PRODUCTO
PROVEEDOR
DIRECCIN
Envases
PlastiMax
Km 1 va Atacames Esmeraldas
Logotipo
Imprenta GUTENBERG
Esc. Miguel ngel Len
Guayaquil Cuajo Micro mercado Dicosavi
Sal
Micro mercado Dicosavi
Micro mercado Dicosavi Azcar
57
Micro mercado Dicosavi Persevantes
Fermentos Lcteos
Colorantes
a. Hacienda Santa Lucia, b. Hacienda Tayupanda, Leche c. Hacienda Montenegro, d. Hacienda Sumac Huasi, e. La Hacienda las Abras f. y los pequeos Calpi y sectores aledaos
ganaderos
Nuestros principales proveedores, se encuentra en los sectores aledaos a la Parroquia Calpi y al cantn Riobamba y la Materia Prima que nos ofertan tiene costo de $ 0.26 el litro y se lo recolectar una vez en el da en la maana antes de las 06.30 a.m. para lo cual se pondra a
58
CAPITULO VI
6. INGENIERA DE PROYECTOS. 6.1. UBICACIN 6.1.1. DATOS INFORMATIVO DEL PROYECTO.
Ubicacin y Localizacin del Proyecto Para la instalacin del proyecto CORPMILKER Se hizo un anlisis de dos lugares diferentes dados sus semejanzas. Parroquia Calpi Parque Industrial Riobamba MACROLOCALIZACIN Para determinar la localizaron de la planta debe tomarse en cuenta los siguientes aspectos: Disponibilidad de Servicios. Nivel de Transporte. Clima Caractersticas de la Poblacin y Nivel Salarial. Servicios Sociales. Seguridad. Actividades de la Zona Indicadores Econmicos. Costo de Construccin. Tasa de Impuestos.
DESCRIPCIN PAS: Ecuador ZONA: Centro LOCALIDAD: Provincia de Chimborazo
59
SITIO: Parroquia Calpi kilometro 2 va Guayaquil, a 10 minutos de la ciudad de Riobamba. Es un importante sector ganadero, tiene un pintoresco y colorido mercado indgena
UBICACIN Pas: Zona: Regin: Provincia: Cantn: Parroquia: Ecuador Centro Sierra Chimborazo Riobamba Calpi
MICROLOCALIZACIN Para la microlocalizacion se debe tener en cuenta los siguientes factores: Servicios Bsicos Seguridad Parqueo Costo de alquiler Zona Industrial Factores Geogrficos La Parroquia Calpi se encuentra ubicado en una zona en donde la produccin ganadera es abundante lo cual favorece el la adquisicin de la materia prima. Tambin se debe tomar en cuenta que su ubicacin no afecte de una o de otra manera a los habitantes que vivan alrededor. Algo muy importante son las vas de acceso, que se encuentren en buen estado tanto para la entrada de materia prima, insumos, etc. y para la salida de productos elaborados.
LOCALIZACIN DE LA EMPRESA Con el propsito de saber cul sera el lugar idneo para nuestra microempresa, se hizo un estudio en el cantn Riobamba, en 2 lugares diferentes como son: La Parroquia Calpi Y el
60
Parque Industrial de Riobamba, dando como resultado que la mejor ubicacin est en la Parroquia Calpi, ya que cuenta con todos los servicios bsicos necesarios para el funcionamiento de la misma.
LOCALIZACIN DE LA PLANTA Para determinar cul es el lugar ms adecuado para nuestra microempresa, se escogi y se analizo tres lugares estratgicos, los cuales son los siguientes: Sector Industrial Sector Norte Sector Sur Determinado los diferentes factores, llegamos a la conclusin que el lugar ms apropiado es LA PARROQUIA CALPI, y en el caso de la microlocalizacin tenemos que es el Sector Industrial de CALPI.
MARCO JURDICO. La empresa CORPMILKER S.C.A. est en proceso de constitucin. Esta empresa est constituida como una compaa de responsabilidad limitada. Adems su paquete accionario est distribuido de la siguiente forma: Carlos Ante Satizbal 50% Hctor Tayupanda Paca 50%
6.2.
VOLUMEN DE PRODUCCIN.
El volumen de produccin de la planta procesadora de productos lcteos va aumentando ao a ao debido al crecimiento poblacional y a que los consumidores finales cada vez van aumentando su poder adquisitivo y fomentando la cultura de comer nutritivo. Debido a estas razones los incrementos en la produccin y adquisicin de materias primas como se detalla a continuacin.
61
Periodos Primer ao Segundo ao Tercer Ao Cuarto ao Quinto ao
Produccin diaria 700 910 1183 1420 1704
PRODUCCIN DE QUESO SEGN LA CANTIDAD DE LECHE ASIGNADA A ESTE PRODUCTO QUESO FRESCO QUESO ANDINO
Das del ao 365 365 365 365 365 Total anual % 80 80 80 80 80 Litros de leche 204400 265720 345436 414640 497568
Litros de leche X queso
# % Quesos 45422 59049 76764 92142 110571 20 20 20 20 20
255500 332150 431795 518300 621960
4,5 4,5 4,5 4,5 4,5
Litros de leche 51100 66430 86359 103660 124392
Litros de leche X queso 7,5 7,5 7,5 7,5 7,5
# Quesos 6813 8857 11515 13821 16586
PRODUCCIN DE YOGURT SEGN LA CANTIDAD DE LECHE ASIGNADA A ESTE PRODUCTO YOGURT

Periodos Primer ao Segundo ao Tercer Ao Cuarto ao Quinto ao Produccin diaria 100 150 200 250 300 Das del ao 365 365 365 365 365 Total anual 36500 54750 73000 91250 109500 % 100 100 100 100 100 Litros de leche 36500 54750 73000 91250 109500
Litros de leche X yogurt
# litros de yogurt 40150 60225 80300 100375 120450
1,1 1,1 1,1 1,1 1,1
62
PRODUCCIN DE MANJAR DE LECHE SEGN LA CANTIDAD DE LECHE ASIGNADA A ESTE PRODUCTO CREMA DE LECHE
Periodos Primer ao Segundo ao Tercer Ao Cuarto ao Quinto ao Produccin diaria total 800 1060 1383 1670 2004 Das del ao 365 365 365 365 365 Total anual 292000 386900 504795 609550 731460 % 100 100 100 100 100 Litros de leche 292000 386900 504795 609550 731460
Por cada mil litros
litros de crema 3504 4643 6058 7315 8778
12 12 12 12 12
63
6.3.
COSTO TCNICO DE PRODUCIR UN PRODUCTO

TABLA DE COSTOS PARA LA PRODUCCIN DE LOS VARIOS TIPOS DE QUESO ITEMS Peso en (gr) Litros de leche X queso 4,5 7,5 Costo de la Leche Costo Unitario Inflacion 0,084 0,084 0,084 0,084
Leche
Insumos
Gas
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
QUESO FRESCO
700
$ $
0,25 0,25
$ $
1,13 1,88
$ $
0,07 0,07
$ $
0,02 0,02
$ $
1,21 1,96
$ 55.142,58 $ 13.381,39
$ 77.706,92 $ 18.857,05
$ 101.019,00 $ 24.514,17
$ $
121.256,95 29.425,29
$ $
145.508,34 35.310,34
QUESO ANDINO 1000
Nota: los precios del gas se lo realiza debido a que la bombona de gas cuesta DOS DOLARES y con una bombona se realizan 100 quesos igualmente el presio de los insumos que son minimos
TABLA DE COSTOS PARA LA PRODUCCIN DE 110 Lt. YOGURT RUBRO MATERIA PRIMA Leche (litros) INSUMOS Fermento (sobres) Azucar (lbs) Saborizante (cc) Colorante (cc) Frutas (lbs) Enveses (unidades) Gas Etiquetas 0,08 18,33 10 10 5 55 1 55 TOTAL PRECIO UNITARIO $ $ $ $ $ $ $ $ 3,00 0,45 0,05 0,04 0,85 0,15 2,00 0,02 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 49,99 0,45 0,24 8,25 0,50 0,40 4,25 8,25 2,00 1,10 100 $ 0,25 $ 25,00 Cant. V. unitario V. total
Nota: por cada 100 litros de leche se produce 110 litros de yogurth y cuesta 49 dolares 99/100
64
TABLA DE COSTOS PARA LA PRODUCCIN MANJAR DE LECHE RUBRO MATERIA PRIMA Crema de Leche (litros) INSUMOS Oxidante (gr) 20 $ 0,06 $ 1,20 200 $ 0,01 $ 2,00 Cant. V. unitario V. total
TOTAL PRECIO UNITARIO
$ $
1,20 0,01
Nota: para producir un gramo de manjar de leche cuesta 0,01
65
6.4. PROCESO PRODUCTIVO DE LA PLANTA 6.4.1. DIAGRAMA DE FLUJO 6.4.1.1. Elaboracin de queso fresco pasteurizado.
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS: Elaboracin de Queso Fresco Pasteurizado Cantidad Dist. (m) Llegada de la leche Control de calidad Ingreso a la planta Recepcin y filtrado leche Descremado Homogenizacin - Estandarizacin Pasteurizacin a 65C Espera por 15 min Enfriamiento a 40C Agregar calcio a 40C Agregar cuajo a 36C Reposo 30 min Corte de la cuajada Batido Reposo por 10 min Primer desuerado Lavado de la cuajada Segundo batido Reposo por 5min. Segundo desuerado Moldeo Enmallado Prensado Salmuera Oreo Control de calidad Empacado Comercializacin TOTAL 19 X X 2 2 5 0 X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Time (min) X X Smbolo
Descripcin
66
6.4.1.2.
Elaboracin de queso andino
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS: Elaboracin de Queso Andino Cantidad Dist. (m) Llegada de la leche Control de calidad Ingreso a la planta Descremado Homogenizacin - Estandarizacin Pasteurizacin a 65C Espera por 15 min Enfriamiento a 40C Agregar fermento lctico Agregar calcio a 40C Agregar cuajo a 34C Reposo 30 min Corte de la cuajada Reposo de 10 min Corte de la segunda cuajada Batido Primer desuerado Lavado de la cuajada (agua de sal) Batido (10 a 15 min) Segundo desuerado Transporte Moldeo Volteo ( 3 c/ 10 a 15 min) Enmallado Prensado Demora Salado Oreo Maduracin 14 das Transporte Empacado Transporte a bodega Comercializacin X X X X X X X X X X X X Time (min) X X Smbolo
Descripcin
X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
67
TOTAL
22
6.4.1.3.
Elaboracin de yogurt.
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS: Elaboracin de Yogurt Smbolo Descripcin Cant. Dist. (m) Llegada de la leche Control de calidad Ingreso a la planta Filtrado Descremado Homogenizacin Estandarizacin Pasteurizacin a 85C Adicin de azcar 50% Enfriamiento a 45C Inoculacin o Sembrado Fermento Incubacin por 6 horas (dependiendo tipo fermento) Enfriamiento a 15C Adicin de Mermelada y Aditivos Envasado Transporte Almacenamiento Refrigerado Transporte Comercializacin TOTAL X X X X X X X X X X X X X Time (min) X X
X X X 4
11
68
6.4.1.4.
Elaboracin de manjar de leche.
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS: Elaboracin de Manjar de Leche Smbolo
Descripcin
Cant.
Dist.
Time
(m) Llegada de la leche Control de calidad Transporte hasta a la planta Filtrado Calentamiento de la leche a 40C Adicin de Azcar y Bicarbonato Batido y Evaporacin Transporte Envasado Transporte Almacenamiento Transporte Comercializacin TOTAL
(min) X X X X X X X X X X X X X 8 4 1 0 0
69
6.4.2. PROCESO PRODUCTIVO 6.4.2.1. Diagrama de procesos para la fabricacin de yogurt.

Inicio Llegada de la Leche no Control de Calidad Ingreso hasta la Planta Filtrado Descremar Homogenizar - Estandarizar Pasteurizacin a 85 C Adicin de azcar 50% Enfriamiento a 45 C Inoculacin o Sembrado Fermento Incubacin por 6 h. (dependiendo tipo fermento) Enfriamiento a 15 C Adicin de Mermeladas y Aditivos Envasado Transporte Almacenamiento Refrigerado Transporte. Comercializacin Fin Proceso
70
6.4.2.2.
Diagrama de procesos para la fabricacin de queso fresco.

Inicio Llegada de la leche no Control de Calidad Ingreso a la Planta Recepcin y Filtrado leche Descremado Homogenizacin - Estandarizacin Pasteurizacin a 65 C Espera por 15 min. Enfriamiento a 40 C Agregar calcio a 40 C Agregar Cuajo 36 C Reposo 30 min. Corte de la Cuajada (grano porte haba) Batido Reposo por 10 min. Primer Desuerado Lavado de la Cuajada 2do. Batido Reposo por 5 min.
71
6.4.2.3.
Diagrama de procesos para la fabricacin de queso andino.

Inicio Llegada de la Leche no Control de Calidad Ingreso a la Planta Descremar Estandarizar - homogenizar Pasteurizacin a 65 Espera de 15 min. Transporte a Bodega Enfriamiento a 40 Agregar Fermento Lctico Agregar Calcio a 38 C Agregar Cuajo a 34 C Reposos de Media Hora Corte de la Cuajada Reposos de 10 Minutos Corte de la Segunda Cuajada Batido Primer Desuerado
Lavado de la Cuajada (agua de sal )
Fin del Proceso Comercializacin
Empacado Transporte Maduracin 14 das Oreo Salado Demora Prensado Enmallado Volteo ( 3 c/ 10 a 15min ) Moldeado Transporte Segundo Desuerado
Batido (10 a 15 min).
72
6.4.2.4.
Diagrama de procesos para la fabricacin de manjar de leche.

Inicio Llegada de la Leche no Control de Calidad Transporte hasta la Planta Filtrado Calentamiento de la leche a 40 C Adicin de azcar y bicarbonato Batido y Evaporacin Transporte Envasado Transporte Almacenamiento Transporte.
Comercializacin Fin Proceso
73
6.5.
FOTO DE LA MAQUETA Y PLANOS DE CORPMILKER S.C.A.
74
75
CAPITULO VII
7. ESTUDIO ADMINISTRATIVO. 7.1. IMPORTANCIA DEL PROYECTO Y BENEFICIOS.
El mercado de nuestro pas es muy competitivo con varias marcas de productos de consumos diarios. Adems de la tendencia que siguen los pases en desarrollos de que el futuro est en la produccin interna en reas agrcolas y la gran escases de alimento que azota al mundo en general. Es por ello que nace la idea de satisfacer esta necesidad primaria con la ayuda de los ganaderos de la regin habiendo una simbiosis ya que nosotros CORPMILKER S.C.A. a cambio de su producto le damos una remuneracin econmica y capacitacin tcnica que le ayude a mejorar su produccin.
7.2.
OBJETIVOS.
Objetivo general: Implementar una fabrica productora de lcteos en la zona de Calpi. Objetivos especficos: Analizar la capacidad de produccin de materia prima de la zona de Calpi y sus alrededores. Estructurar una fbrica de procesos para producir lcteos de alta calidad en la zona de Calpi y sus alrededores. Realizar un estudio de mercado para identificar posibles consumidores y competidores directos. Constituir y definir un organigrama funcional para la empresa productora de lcteos.
7.3.
JUSTIFICACIN.
Dada la situacin econmica actual y existiendo muy pocas fuentes de trabajo se ha pensado en crear una empresa que seas capaz de mejorar la situacin socioeconmica de la persona o entidad que elabore dicho proyecto. Por la facilidad en el procesamiento de leche para obtener sus productos, la mano de obra semicalificada y existiendo la posibilidad de una inversin segura se ha realizado el estudio econmico respectivo el cual dar a conocer la factibilidad y mejor rentabilidad en nuestro proyecto.
76
Adema la gran produccin de leche de la regin la convierte en una zona idnea para instalar la fabrica procesadora de lcteos.
7.4.
MISIN Y VISIN
MISIN
CORP. MILKER, es una microempresa netamente productiva dedicada a la recoleccin procesamiento y comercializadora de productos lcteos, utilizando como materia prima la leche de la misma regin donde se asentar, para satisfacer las necesidades de los consumidores y clientes potenciales que se presenta en la provincia de Chimborazo, creando fuentes de trabajo y logrando un reconocimiento en el sector industrial, sin descuidar el beneficio econmico.
VISIN
Ser lderes en el mercado local y provincial en la produccin y comercializacin de productos Lcteos, buscando la excelencia para lograr posicionamiento en el mercado y cubrir las necesidades existentes de los consumidores, brindando un producto de calidad y a precios accesibles para as obtener mayores utilidades, con tecnologa moderna.
77
7.5.
ANLISIS MICRO Y MACRO ENTORNO

ANLISIS DEL ENTORNO EXTERNO En la actualidad se encuentran posicionadas 6 empresas que dominan el mercado de Productos Lcteos, pero en su lnea de productos parecidos a los que se producirn CORPMILKER, no se encuentran elaborados bajo las normas de seguridad e higiene que requiere estos tipos de productos, y como son las empresas que dominan el mercado existente, el costo al consumidor es elevado en comparacin con la calidad del producto. Esto claramente se refiere a los siguientes contextos: Contexto ECONMICO Mercado Comportamiento Impacto Involucrados Competidores
Precios TECNOLGICO Proceso Productivo
Una empresa que Negativo esta ingresando al mercado con grandes competidores. Positivo Mas bajos que la competencia Lneas de produccin Positivo eficiente. Positivo
Competidores
Trabajadores
Maquinaria y Tecnologa de punta equipo
Trabajadores
ANLISIS INTERNO SERVICIO CORPMILKER, adquiere materia prima e insumos de calidad para prover de un producto con altos estndares par el consumo humano y asi poder competir con las grandes empresas existentes y consolidadas en el mercado. Esto claramente se refiere a los siguientes contextos:
78
Contexto PROVEEDORES Materia prima Insumos COMPETIDORES Privados
Comportamiento
Impacto
Involucrados Proveedores
Recoleccin de leche Positivo de calidad Precios bajos Grandes volmenes de produccin Positivo Negativo
Proveedores Competidores
PRODUCTO La empresa est constituida para la recoleccin y procesamiento de leche y produccin de sus derivados como son los 2 tipos de quesos, yogures y manjar.
7.6.
ANLISIS FODA
FORTALEZAS Se cuenta con mano de obra calificada Imagen y prestigio industrial Distribucin personalizada y directa Insumos y materia prima de calidad Precios accesibles para los consumidores
Maquinaria y equipo actualizado Variedad de productos Excelente ubicacin geogrfica de la empresa Precios cmodos de acuerdo a la realidad econmica del pas Calidad de los productos. DEBILIDADES Cada de ventas en el periodo de sequa
Una parte de los clientes morosos Las grandes entidades pblicas y privadas exigen bajar los precios de los productos segn su conveniencia Descoordinacin de actividades
79
Reducido espacio para el rea de produccin Poca publicidad y falta de promociones Falta de conocimiento de la empresa por parte de los colaboradores
OPORTUNIDADES Los insumos, procesos y maquinarias son de ltima generacin Adaptacin de nuevas tecnologas en el proceso de fabricacin Crecimiento de la empresa con el aumento de nuevos productos Existe un crecimiento en la demanda en el sector y lugares cercanos a la empresa Excelente relacin con los proveedores
AMENAZAS Inestabilidad poltica y social del pas Posible incremento de nueva competencia Creacin de nuestros productos por parte de las grandes empresas El constante incremento en el precio de las materias primas La aparicin de productos sustitutos por parte de las grandes industrias
NECESIDADES Internas: Externo: Recursos econmicos Proveedores Clientes

Personal calificado Software Terreno ms grande Publicidad
80
Competencia Conocer polticas
7.7.
DURACIN Y PLAN DE ACTIVIDADES
81
PLAN OPERATIVO O GENERAL
ESTRATEGIA INTRODUCCIN AL MERCADO
OBJETIVO GENERAL Introducir el producto en puntos de ventas
OBJETIVOS ESPECFICOS
POLTICAS
Realizar un estudio de mercado Dividir tareas para mejorar la distribucin Satisfacer las necesidades de los consumidores. Adquirir nuevos puntos de
ventas
PARTICIPACIN DE MERCADO
Buscar Crecimiento
Incrementar la participacin de Realizar

mercado, buscando un nuevo segmento.
investigaciones de mercado para identificar nuevos nichos. Mejora continua del servicio al cliente. Fidelizacin de Clientes
POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO
Aplicar Marketing Indiferenciado
Satisfacer las necesidades del mercado de forma general
Identificar lneas de productos que se complementen con las actuales
RENTABILIDAD
Realizar Inversin
Lograr beneficios a futuro
Buscar fuentes de financiamiento Establecer el precio en base al anlisis del mercado meta Fijar precio psicolgicos
82
PLAN DE ACCIN
ESTRATEGIA INTRODUCCIN AL MERCADO.
Tiempo de Duracin Actividades Objetivo Responsable Inicio Feb 2010 Culminacin Mar 2010 Alcance
Realizar estudio mercado
un de
Identificar el nivel de aceptacin de nuestros productos Abarrotar mercado el
Area de marketing y Ventas
Identificar gustos y necesidades de los clientes
Poltica De funcionamiento Aplicar encuestas a segmentos especficos.
Presupuesto 300
Colocar productos en la mayora de puntos de ventas
Area de marketing y Ventas Mar 2010 Abr 2010
Satisfacer necesidades de los hogares
Colocar los productos en sitios de gran visualizacion
100
83
ESTRATEGIA: PARTICIPACIN DE MERCADO
Tiempo de Duracin Actividades Objetivo Responsable Inicio Dic.2009 Culminacin Feb 2010 Alcance
Poltica De funcionamiento
Presupuesto 50
Realizar investigaciones de mercado
Identificar si existe aceptacin del Nuevo punto de venta
Incrementar el volumen de ventas. Fidelizacin de clientes
Realizar investigaciones continuas, aplicando la tcnica de la observacin directa
Construccin de una base de datos
Identificar untos de ventas fieles y frecuencia de compra Escoger la calidad de la materia prima
Ene 2010
Ene 2011
Fidelizacin de clientes
Recaudar informacin general de clientes
200
Buscar Nuevos proveedores
Marz 2010
May 2011
Reducir los costos de produccin
Visitar principales ganaderas a Nivel Nacional, para cotizar precios
60
Identificar la competencia
Estudiar el comportamient o de la competencia
May 2010
Junio 2010
Contrarrestar los efectos de la competencia
Observacin Directa de Competencia
la
20
84
ESTRATEGIA: POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO
Tiempo de Duracin Actividades Objetivo Responsable Inicio Jun 2010 Culminacin Jul 2010 Alcance
Realizar Publicidad
Informar y persuadir la oferta del Nuevo Punto de Venta
Captar clientes
Poltica De funcionamiento Pautar el mensaje publicitario con radio Alegra de Ambato, durante un mes como prueba. Continua Remodelacin
Presupuesto 400
Merchandising
Publicad en el Punto de venta. Area de marketing y Ventas May 2010 May 2011
Mejor exhibicin ubicacin productos
y de
Packlling
Proteccin del producto Area de marketing y Ventas Marz 2010 May 2011
Crear Imagen Corporativa
Buscar proveedores de envases lacteos. Que la marca se incluya en todos los productos
500
Estructuracin de la marca de la empresa Capacitacin la fuerza de Ventas Diferenciacin de la Competencia Area de marketing y Ventas May 2010 Julio 2010 Crear Imagen Corporativa
60
Brindar una atencin al cliente Area de marketing y Ventas Jun 2010 Junio 2010
El personal se sienta motivado
Capacitaciones Constantes
120
85
ESTRATEGIA RENTABILIDAD
Tiempo de Duracin Actividades Objetivo Responsable Inicio May 2006 Culminacin Jul 2006 Alcance
Realizar un prstamo para la ampliacin de las lneas de productos (Yogurth, queso andino y fresco, manjar de leche.)
Incrementar la oferta comercial
rea de Administracin Y Contabilidad
Satisfacer las necesidades de los clientes
Poltica De funcionamiento Adquirir maquinaria para ampliar la produccin al cabo de los cinco primeros aos
Presupuesto 1100
Analizar los costos de la competencia en funcin de la nueva lnea
Fijar precios Competitivitos
rea de Ventas Y Contabilidad
May 2006
Julio 2006
Tener una diversificacin de productos
Establecer los precios en funcin a la produccin y a la competencia.
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7.8.
TIPO DE EMPRESA. Patrimonio: Privada, Tamao: Mediana, Actividad: Secundaria Industria Fabril de bienes de consumo,
7.9.
ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA
7.9.1. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
NIVELES Superior Ejecutivo Asesorial Auxiliar Administrativo Operativo
ELABORADO 25-Dic-2009 25-Dic-2009 25-Dic-2009 25-Dic-2009 25-Dic-2009 25-Dic-2009
APROVADO Hector Tayupanda Hector Tayupanda Hector Tayupanda Hector Tayupanda Hector Tayupanda Hector Tayupanda
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7.9.2. ORGANOGRAMA DE POSICIN.
ACCIONISTAS
DIRECTORIO
GERENCIA 1 Gerente (1) 1 Secretaria (1) 1 Contador (1)
MARKETING Y VENTAS 1 Jefa de Marketing y Ventas (1)
FINACIERO 1 Jefe de Finanzas(1)
CONTROL DE CALIDAD 1 Ing. en Alimentos (1)
PRODUCCION 1 Jefe de Produccion (1) 1 Operador (3) 1 Bodeguero (1)
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7.9.3. ORGANIGRAMA DE FUNCIONES
ACCIONISTAS
DIRECTORIO Determinar politicas de la empresa GERENTCIA Administrar los servicios de la empresa
SECRETARIA DE GERENCIA
CONTADURIA
DEPARTAMENTO DE MARKETING Y VENTAS Identificar nuevos puntos de ventas
DEPARTAMENTO FINACIERO Llevar la contabilidad de la empresa
DEPARTAMENTO DE CONTROL DE CALIDAD Analizar la materia prima
DEPARTAMENTO DE PRODUCCION Mantener operativa la planta
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7.10. NIVELES JERRQUICOS. NIVEL LEGISLATIVO:

JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS Legislar las actividades de la empresa, tal cual faculta los reglamentos y estatutos de la empresa, as como la Ley de Compaas y otras leyes conexas para el buen funcionamiento de la misma. REAS DEPENDIENTES: Directorio
NIVEL DIRECTIVO
DIRECTORIO DE LA EMPRESA El Directorio de la empresa es la autoridad de nivel directivo de la empresa y ser la encargada establecer las estrategias, polticas y prioridades de la empresa, y estar integrada por los socios activos de la empresa. El directorio estar formado de la siguiente manera: Un socio elegido unnimemente quien presidir el directorio, un vicepresidente, electo por mayora entre los acionistas, junto con los jefes departamentales, quienes podrn participar de las reuniones con voz. REAS DEPENDIENTES: Gerencia.
NIVEL EJECUTIVO
GERENCIA. Es el representante legal de la empresa, responsable ante el Directorio, de la gestin tcnica-administrativa y financiera de la misma. Adems el Administrador, ser la mxima autoridad administrativa de la empresa, despus del Directorio y de la Junta General de Accionistas y se encargara de establecer las normas y planes general y necesarios para conducirla a la empresa, hacia el cumplimiento de sus fines y objetivos. REAS DEPENDIENTES: Ventas, Financiero, Produccin
NIVEL ADMINISTRATIVO
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN Es el encargado del rea de produccin del funcionamiento de las maquinarias y equipos y el responsable ante el Gerente de los niveles de produccin y el despacho del producto.
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DEPARTAMENTO DE CONTROL DE CALIDAD Ingeniero en Alimentos, el cual su transformacin fsica, qumica o biolgica mediante procesos industriales, hasta su envasado y distribucin; atendiendo tambin los aspectos de calidad, seguridad, higiene, saneamiento y ecologa.
DEPARTAMENTO DE VENTAS Es el encargado de las ventas, distribucin e imagen de la empresa y es la que responde ante el gerente por el bajo volumen de ventas y por el no cumplimiento de la planificacin estratgica.
DEPARTAMENTO FINANCIERO Es el encargado de las finanzas de la empresa y el control del dinero.
NIVEL OPERATIVO
Constituye los niveles operativos de la empresa, tanto de ventas como la planta industrial, donde se transforma las materias primas en productos terminados.
7.11. FUNCIONES ACORDE A LOS PUESTOS. DE LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS

La Junta General de Accionistas es el rgano Supremo de la compaa y esta formado por todos los accionistas legalmente representados, la junta tiene el poder para resolver todos los asuntos relacionados a los negocios, adems toma decisiones. La funciones de la Junta General de Accionistas entre otras funciones, son las de velar por los intereses de la compaa, la Ley de Compaas determina sus funciones, pero mencionaremos las principales: Conocer anualmente los Estados Financieros de la empresa. Determinar las remuneraciones a los administradores de la empresa. Resolver acerca de las utilidad o perdidas de la empresa Nombrar a los administradores, directores de la empresa Resolver acerca de las amortizaciones de las acciones. Determinar el aumento de capital de la empresa.
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Resolver acerca de la fusin, transformacin, disolucin y liquidacin de la empresa, nombrar liquidadores y procedimientos. Otras actividades de la empresa segn la Ley.
DEL DIRECTORIO
El directorio de la empresa tiene las siguientes funciones. Determinar los objetivos y polticas de la empresa. Dictar las resoluciones y normas que garantice el cumplimiento de los objetivos Someter a conocimiento de la Junta General de Accionistas, los proyectos que vayan en beneficio de la empresa. Disear los proyectos de reglamentos, instructivos y normas de carcter tcnico administrativo. Conocer los Estados Financieros anuales de la empresa y remitirlos a conocimiento de la Junta General de Accionistas, para su aprobacin o rechazo. Establecer los limites de los gastos al administrador-contador de la empresa. Aprobar la estructura administrativa bsica para el funcionamiento la empresa
CARGO: GERENTE
REQUISITOS PARA EL PUESTO: Mnimo Bachiller, experiencia de 5 aos en las actividades econmicas o afines. Cualidades de liderazgo, cualidades para dirigir equipos de trabajo, habilidades de negociacin, facilidad para establecer relaciones interpersonales, etc. NATURALEZA DEL PUESTO: Es responsable ante el directorio y la Junta General de Accionistas, de la gestin tcnica administrativa y financiera de la empresa, en caso de ausencia temporal del administrador contador, ser subrogado por uno de los miembros del directorio. FUNCIONES Administrar los servicios de la empresa administrativa y financieramente. Formular planes de actividades, para mantener y ampliar la cobertura de la produccin de la empresa, los mismos que se pondrn en conocimiento del
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directorio, con los debidos presupuestos. Realizar el pago a los proveedores de materia prima Realizar el cobro o recaudacin de las ventas de los productos. Registrar el ingreso de materias primas Registrar el ingreso y egreso de materiales. Receptar los pedidos y ordenar la produccin Realizar adquisiciones Realizar pagos a los proveedores Llevar la contabilidad de la empresa Manejar archivos Evaluar el desempeo y motivar al personal Registrar las transacciones diarias de la microempresa Presentar los Estados Financieros de empresa a la Junta General de Accionistas, Al directorio y a la Superintendencia de Compaas. Proveer de formatos de registros para las respectivas reas operativas
CARGO: JEFE DE PRODUCCIN

REQUISITOS PARA EL PUESTO: Minimo Bachiller tcnico, experiencia en el area de tres aos, cualidades de liderazgo y diriguir su equipo de trabajo y facilidades de relacionarce con sus subordinados. NATURALEZA DEL PUESTO: Capacidad de identificar, preparar y disear diferentes procedimientos acordes con las metas propuestas por la compaa, as como tambin supervisar el seguimiento de las mismas por parte del personal a su cargo. FUNCIONES Conocer e identificar los procesos y formatos de los procedimientos que se deben llevar a cabo en el rea de produccin. Orientar y controlar los procesos de fabricacin de los diferentes productos, llevando un registro que corresponda a la realidad de las personas que ayudan al buen desempeo de la gran variedad de labores. Realizar, comunicar y controlar los procesos de fabricacin de los productos, teniendo en cuenta la optimizacin de la utilizacin de los elementos en el desarrollo de la produccin. Tomar decisiones y su compromiso con la labor a desarrollar, segn los parmetros establecidos por la normatividad industrial.
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Mantener el control sobre el desarrollo de los procesos para as ser oportuno en la entrega de las rdenes de produccin. Aprobar las condiciones de los productos listos para salir al mercado. Asegurar que los productos estn hechos de acuerdo con las especificaciones de la corporacin. Enfrentar una situacin y manejarla con capacidad fsica y mental para ejecutar procedimientos de acuerdo con los planes y polticas establecidas. Conocer y orientar al personal de su rea sobre los programas de mantenimiento y manipulacin de los diferentes equipos utilizados en produccin. Verificar el cumplimiento de los programas de mantenimiento de reas y equipos, cumpliendo con los requisitos exigidos por las normas de control de alimentos. Verificar y registrar que el personal de produccin siga adecuadamente los diferentes procedimientos para el buen funcionamiento y mantenimiento tanto de los equipos como del rea de trabajo.
CARGO: JEFE DE MARKETING REUISITOS MINIMOS: Titulo de bachiller en ramas afines, con experiencia en ventas minimo 2 aos con capacidad de trabajar bajo precion y por metas. NATURALEZA DEL PUESTO: Conocimientos de planificacin, cumplimientos de ventas y ser exelente vendedor. FUNCIONES:
Planificar el recorrido de distribucin Identificar nuevos Puntos de ventas Planificar y Proyectar estrategias de ventas Controlar el volumen de ventas Recaudar las deudas Cobrar las deudas
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Establecer nuevos canales de distribucin Definir bases de datos de clientes para satisfacer sus necesidades.
CARGO: JEFE DE FINANCIERO

REQUISITOS PARA EL PUESTO: Minimo Bachiller en ciencias contables con 1 ao de experiencia. NATURALEZA DEL PUESTO: Conocimiento y capacidad de analizar y tomar decisiones cuando se presenten o no problemas financieros. FUNCIONES Realizar los roles de pago. Realizar los pagos a los trabajadores Llevar la contabilidad de la empresa Pagar a los proveedores previo autorizacin del gerente Organizar las finanzas de la empresa
CARGO: JEFE EN CALIDAD

REQUISITOS PARA EL PUESTO: Minimo Tegnolo Quimico o ramas afines, con experiencia ejerciendo su profesin de 1 ao con capacidad de emitir un criterio bajo precion y hacer prevalecer su anlisis. NATURALEZA DEL PUESTO: Conocimiento y capacidad de analizar y tomar decisiones cuando se presenten o no problemas para as garantizar que el producto terminado se ajuste a las polticas de calidad establecidas por la compaa. FUNCIONES Conocer acerca del estado de la materia prima, su apariencia y uso, para cada uno de los productos a desarrollar. Conocer y tener capacidad de identificar anomalas en cuanto al estado de la materia prima, realizando una evaluacin en la cual verifica si esta en las condiciones adecuadas para el procesamiento. Conocer y tener capacidad de autorizar o rechazar el uso de cada uno de los lotes de materia prima y productos a granel, basndose en el anlisis de los resultados de control de calidad.
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Enfrentar una situacin y manejarla con capacidad fsica y mental para ejecutar procedimientos de acuerdo con los planes y polticas establecidas. Tener conocimiento sobre la identificacin y control de los formatos de aprobacin de cada materia prima. Tener la capacidad de controlar la documentacin para la aprobacin de la materia prima para cada uno de los productos a desarrollar. Tener la capacidad y el conocimiento para verificar la aprobacin de las materias primas segn las exigencias de calidad exigidas por la empresa. Tener la habilidad mental y disponer de las herramientas matemticas necesarias para la resolucin de problemas de ndole numrica, o que requieran hacer un clculo matemtico. Tener conocimiento sobre manejo de informacin estadstica y matemtica, utilizada para el anlisis fisicoqumico y microbiolgico realizado a diferentes muestras de materia prima. Tener la capacidad de determinar el tamao de la poblacin para anlisis de las materias primas y productos, ayudndose de los conocimientos matemticos y herramientas de software para probabilidades. Tener el conocimiento y la capacidad de realizar un anlisis fisicoqumico y microbiolgico de materias primas, grneles y producto terminado, utilizando las herramientas matemticas de software para probabilidades.
CARGO: BODEGUERO
REQUISITO PARA EL PUESTO: Bachiller en cualquier rea. NATURALEZA DEL PUESTO: Cuidar los bienes y propiedades de la empresa. FUNCIONES: Cuidar la materia prima e insumos Cuidar la mercadera terminada. Registrar la entrada y salida de materia prima y producto terminado Registrar el aseso a las instalaciones No permitir el ingreso de personas extraas. Informas de eventos extraos en la planta.
CARGO: OPERARIOS
REQUISITOS PARA EL PUESTO: Bachiller tcnico de preferencia agrnomo o Zootecnista, experiencia en manejo de equipos lcteos de por lo menos de 2 aos.
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NATURALEZA DEL PUESTO: Ejecutar el trabajo operativo de las diferentes reas de produccin de lcteos, procurando un mejoramiento continuo de cada uno de los procesos y en la integridad laboral. FUNCIONES. Embodegar el producto terminado Realizar el aseo y desinfeccin de la maquinaria, materiales y equipos Precautelar sobre los bienes de la empresa Filtrar y pasteurizar la leche Receptar y realizar el control bsico de calidad de las materias primas Receptar y racionalizar la utilizacin de insumos Registrar en formularios el ingreso de materias primas, insumos y producto terminado. Cumplir con los procesos productivos para la correcta elaboracin de los distintos productos de la microempresa (queso fresco, andino, yogur, y manjar de leche) Informar sobre eventualidades sobre materias primas, insumos, equipos y Materiales. Informar sobre el stok de materias primas e insumos (etiquetas, envases, fundas, Gas, sal, azcar, etc.) Revisar los pedidos y procesar en base a ordenes de produccin. Conocer las especificaciones de llenado y empacado del producto. Envasar correctamente las cantidades adecuadas, cumpliendo esto con las especificaciones que la compaa tiene para cada producto. Revisar y asegurar que el envasado y empaque del producto final cumplan con las normas tcnicas. Conocimiento y habilidad para manipular herramientas o equipos industriales que faciliten el desempeo laboral, para el ahorro de tiempo de los procesos y aumento de la productividad, cumpliendo con las expectativas de la organizacin. Tener pleno conocimiento de los diferentes equipos utilizados en el envasado y su adecuado mantenimiento.
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Tener la capacidad de realizar el mantenimiento de los diferentes equipos de envasado, el despeje adecuado de la lnea de envasado y la limpieza de los utensilios utilizados en este proceso. Tiene la capacidad de realizar el proceso de aseo y desinfeccin de acuerdo a la programacin de tareas para cada puesto de trabajo. Ingresar la leche a la planta Recepcin y filtrado leche Descremar la leche Homogenizacin Estandarizacin de la leche Pasteurizacin la leche Agregar calcio a la leche Agregar cuajo a la leche Cortar la cuajada Batir la leche Quitar el suero a la leche Lavar la cuajada Segundo batido Moldear el queso Enmallar el queso Prensar el queso Agregar Salmuera al queso Orear a la leche Empaquetar el queso Llevar el producto final al rea de almacenaje Enfriar el producto Agregar fermento lctico Agregar sal al queso Controlar la maduracin del queso Transportar el producto terminado y no terminado Anadir azcar al yogurt Inoculacin o Sembrado Fermento Incubacin por 6 horas (dependiendo tipo fermento) Adicin de Mermelada y Aditivos Envasar el yogurt Llevar el yogurt a almacenamiento Refrigerado Capacidad y responsabilidad de los determinados puestos de trabajo sobre la realizacin adecuada de los procesos de produccin informando peridicamente sobre el funcionamiento de los mismos y las anomalas de inmediato para poder corregir los errores a tiempo.
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Establecer una comunicacin directa y abierta con el Jefe de Produccin, el cual les ayudara a solucionar los problemas que se presenten en los procesos que se estn llevando a cabo. Tiene la responsabilidad de informar sobre las anomalas de la calidad del material del envase en las lneas de produccin. Tiene la responsabilidad de dar conocimiento inmediato y adecuado al Jefe de Produccin, sobre las novedades que se presenten en las lneas de produccin en cuanto a calidad, orden, limpieza, seguridad y mantenimiento de los equipos y productos.
7.12. CICLO DE VIDA DE LA EMPRESA.

La empresa se encuentra en una etapa embrionaria debido a que esta en proceso de formacin y proyectos y todava no es real.
7.13. MODELO SISTEMICO
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MEDIOAMBIENTE
Ssu principales proveedores son las haciendas y pequeos productorse
Su principal cliente es la PEA
RAZON DE SER: Fabricar y distribuir productos lcteos de alta calidad
MICROAMBIENTE
SICOSOCIAL: Existe constante motivacin y un agradable ambiente laboral.
GERENCIAL: El gerente planifica, organiza, dirige, integra y controla las acciones a ejecutar. TECNOLGICO: Cuenta con maquinaria y equipos de tecnologa avanzada ESTRUCTURAL: Posee las cuatro reas principales de una empresa lctea.
Su competencia es TONISA, PROLAC, Daniela, Rancherito, Rey Queso, PARMALAC
Cumple con obligaciones del SRI, patente municipal ,bomberos, Superintendencia de Compaas, entre otras relacionadas con el gobierno
Tiene una cuenta en el Banco de fomento y cumple obligaciones financieras.
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7.14. RECLUTAMIENTO DE PERSONAL2
Para el reclutamiento de personal se darn las siguientes etapas: 1. Anlisis de la requisicin de empleados. 2. Anlisis de las fuentes de reclutamiento. 3. Eleccin de las tcnicas de reclutamiento. 4. Eleccin del contenido del reclutamiento. Anlisis de la requisicin de empleados. La junta directiva emitir una orden de requisicin de empleados: Anlisis de las fuentes de reclutamiento Las fuentes de reclutamiento es el segmento de el cantn Riobamba o afines esta y por medio de fuentes internas que son los trabajadores de la planta. Eleccin de tcnicas de reclutamiento. Las tcnicas de reclutamiento que se utilizaran sern carteles afuera de la planta y por medios de prensas radiales y escritos Otra medio es la presentacin de candidatos por medio de los funcionarios de la empresa. Eleccin del contenido del reclutamiento. Para ser reclutado ser el candidato que mayor merecimiento acadmico tenga y mejor calificacin en el TEST DE CONDUCTA.3
CHIAVENATO Idalberto, Iniciacion a la administracin de Personal, editora McGraw-Hill, Primera edicin Mexico DF. 3 ANEXO 1 Carlos Ante Satizabal Hector Tayupanda Paca
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CAPITULO VIII
8. ESTUDIO FINANCIERO 8.1. COSTOS DE PRODUCCIN.
COSTOS DE PRODUCCIN QUESO FRESCO RUBRO COSTOS DIRECTOS (+) Materia Prima Mano de obra directa Total costos directos COSTOS INDIRECTOS (+) Mano de obra Indirecta Materia Prima Indirecta DEPRECIACIONES Equipos e Implementos Bsicos Equipos e Implementos Produccin Queso Capacitacin Seguros contra incendio Seguros contra robo Total costos indirectos COSTO DE PRODUCCIN (=) GASTOS (+) COSTO HACER Y VENDER (HyV) UTILIDAD 10% PRECIO DE VENTA PRECIO DE VENTA POR UNIDAD $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 211,73 16,58 100,00 150,00 150,00 5.223,62 60.130,08 18.725,22 78.855,30 7.885,53 86.740,83 1,91 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 211,73 16,58 108,40 162,60 162,60 6.665,40 82.801,72 18.575,52 101.377,24 10.137,72 111.514,96 1,89 $ $ $ $ $ $ 211,73 16,58 117,51 176,26 176,26 7.225,30 $ $ $ $ $ $ 211,73 16,58 127,38 191,06 191,06 7.832,22 $ $ $ $ $ $ 211,73 16,58 138,08 207,11 207,11 8.490,13 $ $ 1.452,10 3.143,22 $ $ 1.574,08 4.429,42 $ $ 1.706,30 6.241,94 $ $ 1.849,63 8.121,81 $ $ 2.005,00 10.564,85 $ $ $ 51.100,00 3.806,46 54.906,46 $ $ $ 72.010,12 4.126,20 76.136,32 $ $ $ 101.476,66 4.472,80 105.949,46 $ $ $ 132.038,03 4.848,51 136.886,55 $ $ $ 171.755,08 5.255,79 177.010,86 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
$ 113.174,76 $ $ $ $ $ 19.636,72 132.811,48 13.281,15 146.092,63 1,90
$ 144.718,77 $ $ $ $ $ 20.819,38 165.538,16 16.553,82 182.091,97 1,98
$ 185.500,99 $ $ $ $ $ 22.133,70 207.634,70 20.763,47 228.398,17 2,07
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COSTOS DE PRODUCCIN QUESO ANDINO RUBRO COSTOS DIRECTOS (+) Materia Prima Mano de obra directa Total costos directos COSTOS INDIRECTOS (+) Mano de obra Indirecta Materia Prima Indirecta DEPRECIACIONES Equipos e Implementos Bsicos Equipos e Implementos Produccin Queso Capacitacin Seguros contra incendio Seguros contra robo Total costos indirectos COSTO DE PRODUCCIN (=) GASTOS (+) COSTO HACER Y VENDER (HyV) UTILIDAD 10% PRECIO DE VENTA PRECIO DE VENTA POR UNIDAD $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 211,73 16,58 100,00 150,00 150,00 2.226,41 21.091,73 29.960,36 51.052,09 5.105,21 56.157,30 8,24 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 211,73 16,58 108,40 162,60 162,60 2.473,38 27.077,82 29.720,82 56.798,65 5.679,86 62.478,51 7,05 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 211,73 16,58 117,51 176,26 176,26 2.681,14 35.206,78 31.418,76 66.625,54 6.662,55 73.288,09 6,36 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 211,73 16,58 127,38 191,06 191,06 2.906,36 43.673,49 33.311,02 76.984,50 7.698,45 84.682,95 6,13 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 211,73 16,58 138,08 207,11 207,11 3.150,49 54.498,52 35.413,93 89.912,45 8.991,24 98.903,69 5,96 $ $ 1.452,10 146,00 $ $ 1.574,08 237,40 $ $ 1.706,30 343,12 $ $ 1.849,63 464,92 $ $ 2.005,00 604,77 $ $ $ 12.775,00 6.090,33 18.865,33 $ $ $ 18.002,53 6.601,92 24.604,45 $ $ $ 25.369,17 7.156,48 32.525,64 $ $ $ 33.009,51 7.757,62 40.767,13 $ $ $ 42.938,77 8.409,26 51.348,03 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
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COSTOS DE PRODUCCIN DE YOGURT RUBRO COSTOS DIRECTOS (+) Materia Prima Mano de obra directa Total costos directos COSTOS INDIRECTOS (+) Mano de obra Indirecta Materia Prima Indirecta DEPRECIACIONES Equipos e Implementos Bsicos Equipos e Implementos Produccin Yogurt Capacitacin Seguros contra incendio Seguros contra robo Total costos indirectos COSTO DE PRODUCCIN (=) GASTOS (+) COSTO HACER Y VENDER (HyV) UTILIDAD 10% PRECIO DE VENTA PRECIO DE VENTA POR UNIDAD $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 211,73 237,60 100,00 150,00 150,00 11.422,23 24.353,69 18.725,22 43.078,91 4.307,89 47.386,80 1,18 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 211,73 237,60 108,40 162,60 162,60 15.774,03 34.737,48 18.575,52 53.312,99 5.331,30 58.644,29 0,97 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 211,73 237,60 117,51 176,26 176,26 17.099,05 43.016,62 19.636,72 62.653,34 6.265,33 68.918,67 0,86 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 211,73 237,60 127,38 191,06 191,06 18.535,37 52.441,55 20.819,38 73.260,93 7.326,09 80.587,03 0,80 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 211,73 237,60 138,08 207,11 207,11 20.092,34 63.146,34 22.133,70 85.280,04 8.528,00 93.808,05 0,78 $ $ 1.452,10 9.120,80 $ $ 1.574,08 13.317,03 $ $ 1.706,30 21.434,91 $ $ 1.849,63 29.044,30 $ $ 2.005,00 37.780,82 $ $ $ 9.125,00 3.806,46 12.931,46 $ $ $ 14.837,25 4.126,20 18.963,45 $ $ $ 21.444,77 4.472,80 25.917,57 $ $ $ 29.057,67 4.848,51 33.906,18 $ $ $ 37.798,21 5.255,79 43.054,00 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
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COSTOS DE PRODUCCIN DEL MANJAR DE LECHE RUBRO COSTOS DIRECTOS (+) Materia Prima Mano de obra directa Total costos directos COSTOS INDIRECTOS (+) Mano de obra Indirecta Materia Prima Indirecta DEPRECIACIONES Equipos e Implementos Bsicos Equipos e Implementos Produccin Manjar de Leche Capacitacin Seguros contra incendio Seguros contra robo Total costos indirectos COSTO DE PRODUCCIN (=) GASTOS (+) COSTO HACER Y VENDER (HyV) UTILIDAD 5% PRECIO DE VENTA PRECIO DE VENTA POR UNIDAD $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 211,73 136,80 100,00 150,00 150,00 1.385,43 2.943,05 7.490,09 10.433,14 521,66 10.954,80 3,13 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 211,73 136,80 108,40 162,60 162,60 1.492,28 3.193,09 7.430,21 10.623,29 531,16 11.154,46 2,40 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 211,73 136,80 117,51 176,26 176,26 1.617,63 3.477,93 7.854,69 11.332,62 566,63 11.899,25 1,96 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 211,73 136,80 127,38 191,06 191,06 1.753,51 3.786,09 8.327,75 12.113,84 605,69 12.719,54 1,74 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 211,73 136,80 138,08 207,11 207,11 1.900,81 4.124,32 8.853,48 12.977,80 648,89 13.626,69 1,55 $ $ 580,84 56,06 $ $ 629,63 80,52 $ $ 682,52 113,89 $ $ 739,85 149,07 $ $ 802,00 72,72 $ $ $ 35,04 1.522,58 1.557,62 $ $ $ 50,33 1.650,48 1.700,81 $ $ $ 71,18 1.789,12 1.860,30 $ $ $ 93,17 1.939,41 2.032,58 $ $ $ 121,20 2.102,32 2.223,51 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
8.2.
COSTOS DE OPERACIONES.
CAPITAL DE OPERACIN PERIODO 1 PERIODO 2 $ $ $ $ $ $ $ $ $ 92.998,06 16.504,79 6.296,31 115.799,17 39.608,78 33.238,15 5.449,76 78.296,69 194.095,86 PERIODO 3 $ 100.809,90 $ $ 17.891,20 6.825,21 PERIODO 4 $ 109.277,93 $ $ 19.394,06 7.398,52 $ $ $ $ $ $ $ $ $ PERIODO 5 118.457,27 21.023,16 8.020,00 147.500,43 50.452,11 42.337,45 833,46 93.623,02 241.123,45
CAPITAL DE TRABAJO MATERIA PRIMA MANO DE OBRA DIRECTA MANO DE OBRA INDIRECTA TOTAL CAPITAL DE TRABAJO COSTOS DE OPERACIN GASTOS ADMINISTRATIVOS GASTOS DE DISTRIBUCIN GASTOS FINANCIEROS TOTAL COSTOS DE OPERACIN TOTAL CAPITAL DE OPERACIN $ $ $ $ $ 36.539,47 30.662,50 6.988,53 74.190,49 181.016,29 $ $ $ $ 42.935,92 36.030,15 3.911,00 82.877,07 $ $ $ $ 46.542,54 39.056,69 2.372,23 87.971,45 $ $ $ $ 85.791,57 15.225,82 5.808,41 106.825,80
$ 125.526,30
$ 136.070,50
$ 208.403,36
$ 224.041,96
105
8.3.
COSTOS TOTALES
COSTOS TOTALES O EGRESOS AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 $ 82.801,72 $ 113.174,76 $ 144.718,77 $ 185.500,99 $ 27.077,82 $ 35.206,78 $ 43.673,49 $ 54.498,52 $ 34.737,48 $ 43.016,62 $ 52.441,55 $ 63.146,34 $ 3.193,09 $ 3.477,93 $ 3.786,09 $ 4.124,32 $ 74.302,06 $ 78.546,89 $ 83.277,54 $ 88.534,82 $ 222.112,17 $ 273.422,98 $ 327.897,44 $ 395.805,00
AO 1 Costo Prod 1 $ 60.130,08 Costo Prod 2 $ 21.091,73 Costo Prod 3 $ 24.353,69 Costo Prod 4 $ 2.943,05 Gastos Totales $ 74.900,89 TOTAL $ 183.419,44
8.4.
GASTOS.
GASTOS
PERIODOS
GASTOS GENERALES
GASTOS VENTAS
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GATOS FINANCIEROS
GASTOS TOTALES
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
$ 710,40 $ 806,40 $ 874,14 $ 947,57 $ 1.027,16
$ $ $ $ $
30.662,50 28.800,00 31.219,20 33.841,61 36.684,31
$ $ $ $ $
36.539,47 39.245,90 42.542,56 46.116,13 49.989,89
$ $ $ $ $
6.988,53 5.449,76 3.911,00 2.372,23 833,46
$ $ $ $ $
74.900,89 74.302,06 78.546,89 83.277,54 88.534,82
106
8.5.
INGRESOS
INGRESOS
Ingresos por el producto Queso Freso
PERIODOS Cantidad Precio Unitario Periodo 1 45422 $ 1,91 Periodo 2 59049 $ 1,89 Periodo 3 76764 $ 1,90 Periodo 4 92142 $ 1,98 Periodo 5 110571 $ 2,07 PERIODOS Cantidad Precio Unitario Periodo 1 6813 $ 8,24 Periodo 2 8857 $ 7,05 Periodo 3 11515 $ 6,36 Periodo 4 13821 $ 6,13 Periodo 5 16586 $ 5,96 PERIODOS Cantidad Precio Unitario Periodo 1 40150 $ 1,18 Periodo 2 60225 $ 0,97 Periodo 3 80300 $ 0,86 Periodo 4 100375 $ 0,80 Periodo 5 120450 $ 0,78 PERIODOS Cantidad Precio Unitario Periodo 1 3504 $ 3,13 Periodo 2 4643 $ 2,40 Periodo 3 6058 $ 1,96 Periodo 4 7315 $ 1,74 Periodo 5 8778 $ 1,55 $ $ $ $ $ V. Total 86.740,83 111.514,96 146.092,63 182.091,97 228.398,17 V. Total 56.157,30 62.478,51 73.288,09 84.682,95 98.903,69 V. Total 47.386,80 58.644,29 68.918,67 80.587,03 93.808,05 V. Total 10.954,80 11.154,46 11.899,25 12.719,54 13.626,69
Ingresos por el producto Queso Andino

$ $ $ $ $
Ingresos por el producto Yogurt

$ $ $ $ $
Ingresos por el producto Manjar de leche

$ $ $ $ $
107
8.6.
INGRESOS TOTALES
INGRESOS TOTALES PERIODOS Periodo 1 Periodo 2 Periodo 3 Periodo 4 Periodo 5 Queso Andino $ $ $ $ $ 56.157,30 62.478,51 73.288,09 84.682,95 98.903,69 Queso fresco $ 86.740,83 $ $ $ $ $ $ 111.514,96 $ 146.092,63 $ 182.091,97 $ 228.398,17 Yogurt 47.386,80 58.644,29 68.918,67 80.587,03 93.808,05 $ $ $ $ $ Manjar de Leche 10.954,80 11.154,46 11.899,25 12.719,54 13.626,69 $ $ $ $ $ Ingreso Total 201.239,73 243.792,23 300.198,65 360.081,49 434.736,61
8.7.
INVERSIN.
INVERSIN
PARCIAL ACTIVOS
TOTAL $ 65.710,74
ACTIVOS FIJOS
Edificacin Bodegas y Oficinas Galpn Muebles y Enceres Maquinarias y equipos de la planta Terreno $ 25.467,34 $ 5.000,00 $ 6.000,00 $ 5.305,00 $ 13.938,40 $ 10.000,00
ACTIVOS DIFERIDOS
ASISTENCIA TCNICA Y SEGURIDAD $ 5.300,00
$ 5.300,00
CAPITAL DE TRABAJO
Mat. Prima Directa e indirecta $ 85.791,57
$ 174.027,76
108
MANO DE OBRA DIRECTA MANO DE OBRA INDIRECTA GASTOS ADMINISTRATIVOS GASTOS DE VENTAS DISTRIBUCIN
$ 15.225,82 $ 5.808,41 $ 36.539,47 $ 30.662,50 $ TOTAL DE INVERSIN 245.038,50
8.8.
FINANCIAMIENTO.
FINANCIAMIENTO
RUBRO CAPITAL PROPIO Accionista 1 Accionista 2 Total Capital Propio CAPITAL AJENO Instituciones Financieras Total Financiamiento VALOR $ $ $ $ $ 90.000,00 90.000,00 180.000,00 65.038,50 245.038,50
8.9.
BALANCE DE RESULTADOS
BALANCE DE RESULTADOS PERIODO 1 PERIODO 2 $ $ $ $ $ $ 243.792,23 111.514,96 62.478,51 58.644,29 11.154,46 117.634,11 $ $ $ $ $ $ PERIODO 3 300.198,65 146.092,63 73.288,09 68.918,67 11.899,25 127.515,37 $ $ PERIODO 4 360.081,49 182091,9718 84682,95386 80587,02521 12719,53606 138.226,67 $ $ PERIODO 5 434.736,61 228398,1688 98903,69498 93808,04839 13626,69293 149.837,71
INGRESOS Queso Fresco Queso Andino Yogurt Manjar de leche COSTOS DE PRODUCCIN
$ 201.239,73 $ $ $ $ 86.740,83 56.157,30 47.386,80 10.954,80
$ 108.518,55
109
Queso Fresco Queso Andino Yogurt Manjar de leche = Utilidad Bruta en Ventas COSTOS DE OPERACIN GASTOS ADMINISTRATIVOS GASTOS FINANCIEROS GASTOS DE VENTAS DISTRIBUCIN = Utilidad Operacional Impuesto a la renta 25% Utilidad trabajadores 15% Utilidad Neta
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
60.130,08 21.091,73 24.353,69 2.943,05 92.721,18 74.190,49 36.539,47 6.988,53 30.662,50 18.530,69 4.632,67 2.779,60 11.118,41
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
65.181,01 22.863,44 26.399,39 3.190,27 126.158,12 78.296,69 39.608,78 5.449,76 33.238,15 47.861,43 11.965,36 7.179,21 28.716,86
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
70.656,21 24.783,97 28.616,94 3.458,25 172.683,28 82.877,07 42.935,92 3.911,00 36.030,15 89.806,21 22.451,55 13.470,93 53.883,72
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
76.591,33 26.865,82 31.020,77 3.748,74 221.854,82 87.971,45 46.542,54 2.372,23 39.056,69 133.883,37 33.470,84 20.082,51 80.330,02
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
83.025,00 29.122,55 33.626,51 4.063,64 284.898,90 93.623,02 50.452,11 833,46 42.337,45 191.275,88 47.818,97 28.691,38 114.765,53
8.10. FLUJO DE CAJA PROYECTADO

DESCRIPCIN A INGRESOS OPERACIONALES Ventas $ $ 201.239,73 $ 243.792,23 $ 300.198,65 $ 360.081,49 $ 434.736,61 Pre operacin Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
EGRESOS OPERACIONALES Materia Prima Directa e Indirecta Mano de Obra Directa Mano de Obra indirecta Gastos Administrativos Gastos de ventas y Distribucin $ $ $ $ $ 85.791,57 15.225,82 5.808,41 36.539,47 30.662,50 $ $ $ $ $ 92.998,06 16.504,79 6.296,31 39.608,78 33.238,15 $ $ $ $ $ $ 100.809,90 17.891,20 6.825,21 42.935,92 36.030,15 204.492,37 $ $ $ $ $ $ 109.277,93 19.394,06 7.398,52 46.542,54 39.056,69 221.669,73 $ $ $ $ $ $ 118.457,27 21.023,16 8.020,00 50.452,11 42.337,45 240.289,98
$ 174.027,76
$ 188.646,10
FLUJO OPERACIONAL (A-B)
27.211,97
55.146,13
95.706,28
138.411,76
194.446,62
INGRESOS NO OPERACIONALES Crdito a Largo Plazo Crditos a Corto Plazo Aportes de Capital Otros Ingresos $ 245.038,50 $ $ $ $ $ $ 180.000,00 $ 65.038,50
EGRESOS NO OPERACIONALES
110
Pago de Intereses Pago Crdito a Largo Plazo Pago de Impuestos Adquisicin de Activos Fijos: Infraestructura Bodegas y oficinas Galpn Maquinaria y Equipo Terreno Obras Civiles Muebles y Enseres Activos Diferidos: Gastos de constitucin $ $ 65.710,74 $ $ $ $ $ $ $ 19.734,75 5.000,00 6.000,00 13.938,40 10.000,00 5.732,59 5.305,00
6.988,53
$ $
5.449,76 -
$ $ $
3.911,00 -
$ $ $
2.372,23 -
$ $ $
833,46 -
6.988,53
5.449,76
3.911,00
2.372,23
833,46
F G H I
Flujo no operacional (E-D) Flujo Neto Generado (C+F) Saldo Inicial de Caja Saldo Final de Caja (G+H)
$ 179.327,76 $ 179.327,76 $ -
$ $
6.988,53 34.200,49
$ $
5.449,76 60.595,89
$ $ $ $
3.911,00 99.617,28 274.124,15 373.741,43
$ $ $ $
2.372,23 140.783,99 373.741,43 514.525,42
$ $ $ $
833,46 195.280,08 514.525,42 709.805,50
$ 179.327,76 $ 213.528,26
$ 213.528,26 $ 274.124,15
$ 179.327,76
8.11. FUENTES DE FINANCIAMIENTO Las fuentes de financiamiento son por parte de los accionistas su propio capital y un porcentaje de la banca pblica por parte del Banco Nacional de Fomento.
111
CAPITULO IX
9. EVALUACIN FINANCIERA 9.1. INDICADORES FINANCIEROS
NDICES FINANCIEROS NDICES A LIQUIDEZ Capital de Trabajo Solvencia Activo Circ. - Pasivo Circ. Activo Circ. / Pasivo Circ. 115.389,26 2,76 FORMULA Perodo 1
Liquidez
Activo Circulante - Inventarios Pasivo Circulante
-0,98
Liquidez Global
Total Activos / Total Pasivos
3,76
B ACTIVIDAD Rotacin Capital Trabajo Rotacin de Patrimonio Ventas Netas / Capital Trabajo Ventas Netas / Patrimonio 0,82 1,12
Rotacin de Activos Fijos
Ventas Netas / Activos fijos
3,06
Rotacin de Activos Totales C ENDEUDAMIENTO Endeudamiento
Ventas Netas / Activos Totales
0,82
Deuda Total Activo Total
0,99
Solvencia Total
Patrimonio Activo Fijo
0,99
D RENTABILIDAD Rentabilidad sobre la Inversin Utilidad Neta Activo Total 0,05
112
Rentabilidad Sobre el Patrimonio Utilidad Neta Patrimonio Rentabilidad Operativa Utilidad Operacional Ventas Netas Relacin Utilidad y Costos Utilidad Neta Costos Totales
0,06
0,09
0,06
9.2.
RELACIN BENEFICIO COSTO
RELACIN BENEFICIO COSTO (B/C) AOS INGRESOS EGRESOS FACTOR INGRESOS EGRESOS ACTUALIZAC. ACTUALIZAD. ACTUALIZ 17% 0,854700855 171.999,77 156.768,76 0,854700855 208.369,43 189.839,47 0,854700855 256.580,04 233.694,86 0,854700855 307.761,95 280.254,22 0,854700855 371.569,75 338.294,87 1.316.280,94 1.198.852,16
1 2 3 4 5 Sumatorias
201239,73 243.792,23 300.198,65 360.081,49 434.736,61
183.419,44 222.112,17 273.422,98 327.897,44 395.805,00
1.540.048,70 1.402.657,03
B/C = 1,10 C/B = 0,10 Por cada dlar invertido se genera diez centavos de ganancia
9.3.
VALOR PRESENTE NETO
VALOR PRESENTE NETO (VPN) AOS FLUJO DE Factor de F.Efectivo F.Efectivo EFECTIVO Actualizac. Actualiza. Act. Acum. 17% 0 (245.038,50) 1 (245.038,50) (245.038,50) 1 18.530,69 0,854700855 15.838,19 (229.200,31) 2 47.861,43 0,730513551 34.963,42 (194.236,89) 3 89.806,21 0,624370556 56.072,35 (138.164,53) 4 133.883,37 0,533650048 71.446,87 (66.717,67) 5 191.275,88 0,456111152 87.243,06 20.525,39 VAN 265.563,89
113
9.4.
TASA INTERNA DE RETORNO

Factor de F.Efectivo Actualiza. F.Efectivo Act. Acum.
AOS FLUJO DE
EFECTIVO Actualizac.
19,60% TIR 0 (245.038,50) 1 2 3 4 5 1 -245.038,50 15.493,77 33.459,28 52.493,17 65.431,75 78.160,54 -245.038,50 -229.544,73 -196.085,46 -143.592,29 -78.160,54 0,00
18.530,69 0,836113954 47.861,43 0,699086544 89.806,21 0,584516015 133.883,37 0,488721997 191.275,88 0,408627281
TIR 20% Al ser la tasa de retorno mayor a la tasa de rendimiento minima aceptable se justifica
el proyecto
9.5.
PUNTO DE EQUILIBRIO
PUNTO DE EQUILIBRIO
DESCRIPCIN COSTOS FIJOS Gastos Administrativos Gastos de Ventas Gastos Financieros Depreciaciones Amortizaciones Mano de Obra Directa Total Costos Fijos COSTOS VARIABLES Materia Prima Costos indirectos de Fabricacin Total Costos Variables Ingresos Por Ventas Punto de Equilibrio en U.M. Punto de Equilibrio en Porcentaje Punto de Equilibrio en U.Produc. Costo total
Perodo 1
Perodo 2
Perodo 3
Perodo 4
Perodo 5
36539,47 30662,50 6988,53 1.254,46 0,00 15.225,82 90.670,77
39.245,90 28.800,00 5.449,76 1.254,46 0,00 16.504,79 91.254,91
42.542,56 31.219,20 3.911,00 1.254,46 0,00 17.891,20 96.818,40
46.116,13 33.841,61 2.372,23 1.254,46 0,00 19.394,06 102.978,48
49.989,89 36.684,31 833,46 1.254,46 0,00 21.023,16 109.785,27
73.035,04 12.756,53 85.791,57 201.239,73 158.049,82 79%
104.900,23 18.441,06 123.341,29 243.792,23 184.699,58 76%
148.361,78 28.655,85 177.017,63 300.198,65 235.951,55 79%
194.198,38 38.440,28 232.638,66 360.081,49 290.959,06 81%
252.613,25 50.003,11 302.616,37 434.736,61 361.244,25 83%
176462,34
214596,20
273836,03
335617,14
412401,64
114
9.6.
EVALUACIN SOCIOECONMICA
Despus del respectivo anlisis realizado se puede concluir manifestando la rentabilidad del proyecto, aspectos que son verificados en cada uno de los criterios de evaluacin. Es as que al considerar la aplicacin del Valor Actual Neto se obtuvo un valor mayor a uno por lo que ante este criterio el proyecto es rentable, de igual manera la Tasa Interna de Retorno es superior a la Tasa Mnima Aceptable, as tambin el Costo Beneficio result superior a uno y finalmente el perodo en el que se recupera la inversin es en el segundo ao de actividades de la empresa. Se debe tomar en cuenta todos los aspectos detallados anteriormente, para reiterar que se puede hacer el proyecto y considerarlo rentable.
115
CAPITULO X
10. IMPACTO AMBIENTAL. 10.1. IMPACTO AMBIENTAL Y DE GNERO.
Los sistemas de ingeniera por lo general se enfocan a ser eficientes nicamente para aquellos propsitos para los cuales fueron creados, pero es necesario mitigar los impactos que conlleva la produccin, puesto que afectan a los recursos naturales, ecosistemas existentes en la zona. Nuestro reto es disea el proyectos pero sin causar impactos negativos a nuestra madre tierra, a sus ecosistemas, y promover la flora y la fauna existente en la zona. Nuestro proyecto tiene como un alcance general mejorar la calidad de vida, incrementar los rditos econmicos y disminuir los impactos ambientales que solo se logran luego de varios aos de funcionamiento Las medidas de mitigacin tienen un carcter de gran importancia entre las cuales mencionaremos los siguientes: Todos los desperdicios como cido lctico, cloruro de sodio y agua contaminada se enviarn a travs de las instalaciones un poso sptico; de sta manera evitaremos la contaminacin al medio ambiente. Los desperdicios vegetales de las frutas sern recolectados para ser transformados en abonos-orgnicos. La recoleccin de basura se har en los tachos, para luego llevar en las camionetas y votar en un lugar donde no afecte al medioambiente'' Formar un equipo de beneficiarios, para el uso, mantenimiento y manejo adecuado de los recursos naturales existentes en la zona. Implementar programas de asistencia tcnica tanto agrcola como pecuaria, centros de acopio y almacenamiento de productos. Las actividades a desarrollarse en los programas tienen fundamentalmente fines de conservacin, manejo y recuperacin de los recursos naturales existentes en la zona.
10.2. ANLISIS Y ALCANCE DE LA INFORMACIN EXISTENTE

Caracterizacin del rea
116
La zona por estar en las cordillera occidentales, ecolgico y agrcola, tiene la topografa accidentada, adems presenta diferentes pisos altitudinales. Las caractersticas edficas de la zona son: suelos franco arenosos, suelos francos, suelos franco limosos, la profundidad de la capa arable es de 50 cm a 100 cm o ms. Climatologa La temperatura va desde los 10 C a 16 C, la nubosidad va en las partes bajas y moderadas en las partes altas, la precipitacin media anual es de 700 mm en las partes bajas, la misma que se incrementa paulatinamente hasta los 1000 mm en las partes altas. Topografa y suelos Su relieve es irregular, la misma que presenta depresiones, elevaciones y valles. Los suelos son de origen volcnico, cuya textura vara de acuerdo a la accin de los factores de formacin, (franco arenoso, francos, franco limo, franco arcillosa) Hidrologa El nivel de la capa fretica en los pramos es inferior al 1.50m en los lugares anegados Posee abundantes fuentes de recursos hdricos (vertientes), que estn siendo explotados al 50%. Con una buena explotacin de los recursos hdricos va a permitir que, los pueblos de la zona tengan suficiente agua de riego, para sus propiedades adems para el consumo humano.
Ecologa Como se conoce y se describe, la zona es de considerable riqueza ecolgica, lamentablemente quienes habitan en el medio, lo han deteriorado mediante la destruccin de pramos, plantas nativas, bosques volvindolo cada vez ms seco y con altas variaciones de temperatura entre la noche y el da. El aire es cada vez ms contaminado por uso de pesticidas y el manejo inadecuado que se les da, los medios de transportes. La FLORA y la FAUNA, se va desapareciendo, est en peligro de extincin, ante la expansin de la frontera agrcola a pasos gigantescos, adems por la deforestacin acelerada, con la finalidad de obtener lea y madera por los moradores de la zona.
117
10.3. BREVE ANLISIS DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES

El proyecto tiene una serie de impactos ambientales los mismos que podemos clasificar en lo siguiente:
10.3.1. IMPACTOS POSITIVOS.

El proyecto tiene relacin directa con la incorporacin de un manejo y tecnificacin de pastos para la produccin de leche en la zona. Por ende para mejorar la calidad de vida de las poblaciones asentadas en las comunidades aledaas a la parroquia, as como brindar mejores oportunidades de ingresos que tendr efecto importante en la salud, educacin y acceso a bienes y servicios. A partir de la construccin de la obra se cree que habr diversas acciones que pueda tener efecto para no contaminar el ambiente.
10.3.2. IMPACTOS NEGATIVOS.

Los desechos txicos producidos por la planta procesadora de lcteos son: cido lctico emana de la planta, al contactarse con el medio ambiente produce muchas enfermedades en los animales, plantas, y personas. Sal (CLNa) que sale de la planta al tener contacto directo con el suelo, le transforma en tierra infrtil. Este qumico al tener contacto con el agua causa perjuicio al desarrollo de pastos y por ende existen prdidas pecuarias. Detergentes, desinfectantes y otros igualmente afectan al medio ambiente. Por lo tanto es importante, en lo posible evitar, que stos desechos qumicos contaminen el medio ambiente.
10.4. MEDIDAS DE MITIGACIN.

A lo largo de los aos, se han observado muchos proyectos de desarrollo comunitario, de ellos no se ha tenido un manejo adecuado de residuos que de una u otra manera han causado perjuicios al medio ambiente de las comunidades, con la realizacin del manejo adecuado con los desperdicios de la planta de lcteos, ayudara a mitigar la destruccin del ecosistema y crear una belleza escnica propia del lugar.
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A pesar de tener una idea amplia para poder tratar el residuo que sale de la quesera, se estima que el tipo de tratamiento es altamente costoso, por lo tanto para empezar se construir un pozo sptico en donde se pueda recolectar las aguas servidas y contaminadas.
10.5. RESULTADOS ESPERADOS.

Como resultado de esta actividad tendremos el medio ambiente sano, libre de contaminacin del suelo, no afectara a las aguas subterrneas y superficiales de los alrededores
10.6. ACTIVIDADES A REALIZARSE.

En el transcurso del funcionamiento de la planta se proyecta realizar varias Alternativas de manejos de los residuos, como por ejemplo; El suero recolectado no se derramara en sifones, ms bien que las personas lleven a dar utilidad para crianza de chanchos, o terneros, o a su vez se puede elaborar un subproductos (requesn, mantequilla), y las sales se puede coger y llevar a lugares adecuados que no afecten ni contamine a otros seres vivos
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CAPITULO XI
11. ANLISIS JURDICO 11.1. TIPO DE EMPRESA
La empresa puede ser clasificada desde varios puntos de vista; para este efecto se tomar en consideracin los siguientes: Por la actividad que cumple Por el tamao Por el sector al que pertenece Por la forma de la organizacin del Capital. a) POR LA ACTIVIDAD QUE CUMPLE Industria : Es aquella encargada de la transformacin, modificacin substancial o leve de ciertos bienes menores en otros mayores con la ayuda de los factores de la produccin.
b) POR EL TAMAO Las empresas se clasifican en pequeas medianas y grandes. El tamao de una empresa est dado por varios factores, entre los cuales los ms destacados son: Valor del Patrimonio, Volumen de sus Activos Fijos , Nmero de Personas, Superficie o rea de utilizacin, etc. Mediana industria: es aquella que tiene un capital mximo de US250.000, incluido terreno y edificio
c) POR EL SECTOR AL QUE PERTENECE Las empresas pueden pertenecer al: Sector Privado: El aporte del capital corresponde a personas naturales o jurdicas del sector privado.
d) POR LA FORMA DE ORGANIZACIN DEL CAPITAL En este sentido las empresas se clasifican en: Sociedad o Compaa: El capital (propiedad) se conforma mediante el aporte de varias personas naturales o jurdicas. De Capital: Sociedad En comandita por Acciones .
11.2. NUMERO DE ACCIONISTA
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El nmero de accionistas es dos 11.3. REGLAMENTO O LEY EN QUE BASA SUS FUNCIONES
ORGANISMOS CONTROLADORES SUPERINTENDENCIA DE COMPAAS.- La Superintendencia de Cas. Es un rgano de control y vigilancia que tiene afinidad con el Reg. De la Propiedad y con el Reg. Mercantil en donde se lleva el registro de Sociedades en base a las copias que los funcionarios respectivos del Reg. Mercantil deben remitirles. Segn la Constitucin de 1979. En Art. 115, se expresa: La Superintendencia de Compaas es el organismo tcnico y autnomo que vigila y controla, la organizacin , actividades, funcionamiento, disolucin y liquidacin de las compaas, en las circunstancias y condiciones establecidas por la ley".
CMARAS DE COMERCIO: El Art. 19 de la Ley de Cas. Dice: La inscripcin en el Registro Mercantil surtir los mismos efectos que la matrcula de comercio. Por lo tanto queda suprimida la obligacin de inscribir a las compaas en el libro de matrculas de comercio.
El Cdigo de Comercio slo queda como ley supletoria de la Ley de Cas y el nico organismo controlador de las compaas mercantiles es la Superintendencia de Compaas.
11.4. CONSTITUCIN DE LA EMPRESA REQUISITOS DE CONSTITUCIN

1. REGISTRO NICO DE CONTRIBUYENTES Para obtener el RUC se requiere: Cdula de identidad; Recibo de agua, luz o telfono; Llenar formulario "Es un instrumento que tiene por funcin registrar e identificar a los contribuyentes con fines impositivos y como objetivos proporcionar informacin a la administracin tributaria."
Estn obligados a inscribirse todas las personas naturales y jurdicas, nacionales y extranjeros, que inicien o realicen actividades econmicas en forma permanente u ocasional o que sean titulares
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de bienes o derechos que generen u obtengan ganancias, beneficios, remuneraciones, honorarios y otras rentas sujetas a tributacin en el Ecuador. El plazo para inscribirse es de TREINTA DAS contados a partir de la constitucin o iniciacin de las actividades econmicas Los requisitos para inscribir una microempresa son la cdula de identidad y llenar el formulario. Para las empresas se requiere la escritura de constitucin de la compaa, copia de la cdula del representante legal y llenar el formulario La actualizacin de los datos de inscripcin procede siempre y cuando haya: 1) cambiado de actividad econmica; 2) cambiada de domicilio; 3) cesada su actividad; y, 4) aumentado o disminuido el capital. 2. PATENTE MUNICIPAL EN RIOBAMBA
Es un comprobante de pago emitido por la Administracin zonal correspondiente por la cancelacin anual del impuesto de patente municipales se grava a toda persona natural o jurdica que ejerza una actividad comercial o industrial y opere en dentro de la provincia.
TIEMPO.- De inmediato despacho a travs de la ventanilla de recaudacin. REQUISITOS En caso de inscripcin para obtener la patente por primera vez, presentar: PATENTE PERSONAS NATURALES Formulario de declaracin del Impuesto de Patente, original y copia; RUC original y copia Copia de cdula de ciudadana Copia de carta de pago del impuesto predial del ao en curso Formulario de categorizacin emitido por la oficina de Control Sanitario (para las actividades comerciales que requieran el permiso sanitario) Calificacin artesanal (en el caso de los artesanos)
PATENTE JURDICA
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Formulario de declaracin del impuesto de patentes, original y copia; Escritura de constitucin de la compaa original y copia; Original y copia de la Resolucin de la Superintendencia de Compaas; Copias de la cdula de ciudadana.
Nota 1: Para el pago de patente cuando ya existe la inscripcin el interesado deber acercarse a partir del 2 de enero de cada ao a la Administracin Zonal respectiva. Nota 2: Para todo trmite deber presentarse el certificado de votacin de acuerdo a la Ley de Elecciones. 3. PERMISO SANITARIO DE FUNCIONAMIENTO EN RIOBAMBA Es un documento emitido por la administracin Zonal correspondiente que autoriza el funcionamiento de los siguientes establecimientos o actividades comerciales sujetos al control sanitario por delegacin del Ministerio de Salud: mercados, supermercados, micro mercados, tiendas de abarrotes y locales de abastos, consignacin de vveres y frutas, vendedores ambulantes y estacionarios, bares- restaurantes, boite (grill) restaurante, cafeteras, heladeras, fuente de soda, soda-bar, picantera, fondas, comedores populares y cantinas, escenarios permanentes de espectculos, plazas de toros, salas de cine, casinos, salones de billar, salones de juegos electrnicos, clubes deportivos privados, estudios y coliseos, peluquera y salones de belleza. (Acuerdo ministerial RO N.58 de abril de 2003)
TIEMPO
Quince das laborables
REQUISITOS
Presentar en la administracin respectiva lo siguiente: Solicitud (formulario) de permiso sanitario; Copia de cdula de ciudadana y de votacin del propietario del negocio; Informe de compatibilidad y/o factibilidad de implantacin de uso (otorgado por la Administracin Zonal para las actividades comerciales que deben obtener el permiso sanitario por delegacin del Ministerio de Salud al Municipio) Comprobante de pago de patente anterior; Comprobante de Pago de tasa de permiso sanitario del ao; Permiso Sanitario de funcionamiento del ao anterior (original) para locales ya existentes; Certificado (s) de salud (en reas de alimentos, salas de belleza y peluqueras) para todo el personal, expendido por la unidad de salud San Jos; Permiso de trabajo en el pas, actualizado (para personas extranjeras) Copia del RUC vigente.
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Nota 1: El plazo mximo para obtener el permiso de funcionamiento es el 30 de junio de cada ao, caso contrario se sometern a las sanciones establecidas en el Cdigo de la Salud. Nota 2: Para todo trmite deber presentar el certificado de votacin de acuerdo a Ley de Elecciones. 4. RECOMENDACIN DEL CUERPO DE BOMBEROS EN RIOBAMBA Con el pago de una parte de la patente (10%) se cubre el servicio que da el cuerpo de bomberos a todos los locales que desarrollan actividades econmicas, mediante el cual recomiendan la instalacin de equipos contra incendios o las seguridades que debe tener para evitar los mismos. El cumplimiento de estas recomendaciones le da derecho al dueo del negocio a reclamar el seguro contra incendio, que es cancelado con todos los pagos de las planillas de energa elctrica, en caso de que ocurra el flagelo. Los requisitos para obtener este servicio son: comprar un formulario (USD$ 0.20) llenarlo y entregar a los bomberos; y, conducir a los inspectores al local comercial para la verificacin.
5. REGISTRO SANITARIO
Es obligatorio obtener el Registro Sanitario cuando se elaboran productos alimenticios procesados. Es decir, hay una gran diferencia con el Permiso Sanitario, que sirve para el funcionamiento del local que expende alimentos.
Requieren Registro Sanitario: Los alimentos procesados y aditivos alimenticios, cosmticos, productos higinicos o perfumes, productos naturales procesados y plaguicidas de uso domstico, industrial o agrcola,... que se expendan al consumidor bajo una marca de fbrica o nombres y designaciones determinadas... TRAMITE PREVIO PARA OBTENER EL REGISTRO SANITARIO: a. Obtencin previa del informe tcnico favorable en virtud de un anlisis de control y calidad; y, b. Obtencin previa de un certificado de buenas prcticas de manufactura para la planta procesada. TRAMITE PARA LA OBTENCIN DEL REGISTRO SANITARIO:
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a. Presentar la solicitud a la autoridad de salud en el formulario nico con tres copias, que contiene lo siguiente: Nombre o razn social del solicitante; Nombre completo del producto; Ubicacin de la fbrica (ciudad, calle, nmero, telfono); Lista de ingredientes utilizados (incluyendo ingrediente). Los ingredientes deben declararse en orden decreciente de las proporciones usadas; Nmero de lote; Fecha de elaboracin; Formas de presentacin del producto, envase y contenido en unidades del sistema internacional, de acuerdo a ley de pesas y medidas, y tres muestras de etiquetas de conformidad a la norma INEN de rotulado; Condiciones de conservacin; Tiempo mximo para el consumo; y, Firma del propietario o representante legal y del representante tcnico, debidamente registrado en el Ministerio de Salud. INSTITUCIONES ACREDITADAS PARA LA EMISIN DE REGISTRO SANITARIO Instituto Nacional de Higiene Leopoldo Izquieta Prez. Sede en Quito, con jurisdiccin en Carchi, Imbabura, Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua, Chimborazo, Pastaza, Napo, Sucumbos, Esmeraldas, Francisco de Orellana. DURACIN DEL REGISTRO SANITARIO: Diez aos desde su expedicin. 6. MARCAS
Si usted desea poner un nombre o logo a sus productos alimenticios, farmacuticos o ropas, debe hacer un trmite en el Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI) ubicada en la ciudad de Quito (Avda. La Repblica 396 y Almagro, edificio Frum, fono 2508 000), con jurisdiccin a nivel nacional. TRAMITE a. Comprar formato (USD $0.05) para la bsqueda del nombre que quiera poner a su producto (certifica si est registrada o en trmite); b. Cancelar USD $8.00 para la bsqueda del nombre de un producto; igual si es de unos servicios, nombre comercial o lema; c. Esperar 72 horas para la contestacin;
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d. Si no hubiere registrado el nombre, entonces deber presentar la solicitud del Registro de Signos distintivos; e. Formato original del nombre con tres copias f. USD $54.00 para publicar el nombre en la Gaceta de la Propiedad Intelectual
g. Si fuese persona jurdica, deber presentar la representacin legal; H. 30 das se concede a las personas para que pueda presentar reclamos u oposiciones al nombre que se quiere registrar; i. Esperar ms o menos135 das para que le extiendan el ttulo, previo al pago de US$28.00 (datos tomados en agosto 2004)
11.5. ACTA DE CONFORMACIN DE LA EMPRESA CONSTITUCIN DE SOCIEDAD EN COMANDITA SIMPLE POR ACCIONES:
SEOR NOTARIO DE FE PBLICA Entre los registros de Escrituras a su cargo, tenga a bien incorporar una de CONSTITUCIN DE SOCIEDAD EN COMANDITA SIMPLE POR ACCIONES, al tenor de las siguientes clusulas.P R I M E R A.- (PARTES) Dir usted que son parte de este contrato: 1.1.- El seor Carlos Jos Ante, mayor de edad, con C.I. No. _______, domiciliado en ____
____________de esta ciudad de Riobamba, hbil en toda forma de derecho, Gerente General de la Empresa Constructora ___________ S.R.L...1.2.- El seor Hctor Nelson Tayupanda Paca, mayor de edad, con C.I. No. _______, Ing. Civil, hbil en toda forma de derecho, con domicilio en ______________________, Gerente Propietario de la Empresa de Ingeniera y Construcciones "___________" LTDA.S E G U N D A.- (CONSTITUCIN Y DOMICILIO).- Dir usted seor Notario que las partes de la presente minuta hemos acordado celebrar un contrato de CONSTITUCIN DE SOCIEDAD EN COMANDITA POR ACCIONES, que girar bajo la razn social de "____________" S.C.A., que tendr como domicilio legal en _____________________de la Ciudad de _________________,
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pudiendo establecer sucursales y agencias tanto en el interior como el exterior de la Repblica y que se regir bajo las normas y previsiones del Cdigo de Comercio.T E R C E R A.- (OBJETO Y PLAZO DE DURACIN).- 3.1.- Tendr por objeto la importacin, exportacin, venta y representacin de todo tipo de productos __________ (describir el objeto), pudiendo ampliar su objeto de acuerdo a los fines que persigue, gozando en lo posterior de capacidad jurdica plena para participar en contratos, actos u operaciones propias a su rubro.3.2.- La sociedad que se constituye, tendr una duracin de _____ aos computables desde su inscripcin conveniente ante la entidad de registro de comercio correspondiente.C U A R T A.- (CAPITAL. ACCIONES).- La sociedad inicia sus actividades con un Capital Social ntegramente pagado de Bs. _____________.- (_________________00/100 BOLIVIANOS), de los cuales corresponde Bs. _______.- (__________________ 00/100 BOLIVIANOS), al Capital comanditario, dividido en diez acciones ordinarias, con un valor nominal de Bs. ____ cada una. Y al capital Comanditado a su vez corresponden Bs. _______, (___________________ 00/100 BOLIVIANOS.) Q U I N T A.- (REPRESENTACIN LEGAL Y ADMINISTRACIN).- La Representacin legal y la Administracin de la Asociacin Accidental, ser ejercida por el socio ___________________, quin se desempear como GERENTE GENERAL, y actuar con las ms amplias facultades para administrar los bienes sociales de esta asociacin, incluyendo para las cuales la ley requiere poder Especial.- Podr celebrar en nombre de la Asociacin, toda clase de actos jurdicos que tiendan al cumplimiento de los objetivos sealados en el presente contrato.S E X T A.- (DIRECCIN DE OBRA).- La direccin de obra de los trabajos en terreno, ser realizado por el Ing. _________________, planificando, coordinando actividades y controlando la buena ejecucin y la alta calidad de los trabajos.- - - - - S E P T I M A.- (RESPONSABILIDAD).- La responsabilidad para la ejecucin de la obra, por el tipo de sociedad ser solidariamente mancomunada entre los socios, adems de respetar todos los acuerdos que existiere en el pliego de especificaciones y contrato que se firme con la Empresa _________ de la ciudad de _____________, las mismas que se especificar en dicho instrumento legal en Ejecucin de Obra.-- - - -
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O C T A V A.- (DURACIN).- La duracin de sta sociedad se conviene hasta la entrega definitiva de la obra y la duracin de los mandatos de representacin y administracin ser por el mismo tiempo de duracin de la Asociacin.- Sin embargo ambos aspectos podrn ser modificados, cuando as los socios lo determinen por comn acuerdo de partes.N O V E N A.- (DISTRIBUCIN DE LAS UTILIDADES).- Concluida la obra, las ganancias o prdidas, se distribuirn entre ambos socios en la proporcin del 50 % para cada una de las partes descontados todos los gastos y obligaciones impositivas.D E C I M A.- (JURISDICCIN).- Por la modalidad del presente contrato en caso de desacuerdo o divergencia entre los socios en la interpretacin del presente instrumento, ser resuelto por procedimiento arbitral ante el Centro de Arbitraje y conciliacin de la Cmara de industria y Comercio de esta capital, cuyo fallo ser definitivo e inapelable.U N D E C I M A.- (ACEPTACIN).- Nosotros por una parte: _________________________, y por otra___________________________, declaramos aceptar el tenor integro de las clusulas precedentes y firmamos en seal de conformidad.- En caso de que por cualquier razn la presente minuta no fuere protocolizada y as elevada a escritura pblica, con el reconocimiento de firmas y rbricas de las partes ante autoridad llamada por ley, surtir efectos de documento privado.- Usted seor Notario se servir agregar las dems clusulas de seguridad y estilo que le brinden mayor formalidad al presente.____________, __ de ________ de 2.___.-
Firmas.
Firmas.
Firmas.
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CAPITULO XII
12. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES Es posible con un adecuado manejo ambiental (tcnico-cientfico), las influencias negativas transformarlas en bienes de servicio social, econmico, de salud y fuente de trabajo.
Con el manejo adecuado de la leche de la regin, como materia prima obtener productos sanos, econmicos, sustentables y de buena calidad.
Es til la regulacin legal y expedicin de normas tendientes al proceso adecuado de la leche para su correspondiente transformacin.
Estas actividades colaboran con las normas legales establecidas en la mayora del mundo referente a la conservacin del medio ambiente.
RECOMENDACIONES Ejecutar el presente trabajo en forma experimental para luego socializar y difundir. Este trabajo se basa en el aprovechamiento de la produccin del sector, pues se recomienda adquirir la materia prima slo del sector. Capacitacin continua (repeticin de la capacitacin, entrevistas para obtener ideas y crticas de la poblacin, publicacin de los resultados del proyecto etc.). Buscar siempre la mejora continua, pues sin duda alguna ser el factor primordial para alcanzar los objetivos propuestos.
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El trabajo propuesto es: econmicamente sustentable, ambientalmente til, econmicamente factible, ecolgicamente indispensable, y por lo tanto conservador de la naturaleza y el medio ambiente. Se deben presentar soluciones para un mejor y eficiente aprovechamiento de la materia prima que se produce en el sector, implantando mejoras que presenten mayor utilidad a los beneficiarios y por ende a los productores, brindando un producto de buena calidad a un precio conveniente.
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CAPITULO XIII
13. ANEXOS 13.1. ANEXO 1
TEST CONDUCTUAL Las respuestas que usted de a estas preguntas, nos permitir saber de alguna manera su personalidad y el estado emocional que tiene. Por favor encierre en una circunferencia la respuesta ms apropiada para su criterio, en cada una de las preguntas. (Duracin de 20 minutos). 1. Si un cliente le pide informacin de un queso cuyo proceso y caractersticas usted no conoce, usted: a) Le dice que consulte con su inmediato superior b) Sale del paso dicindole cosas inventadas c) Le solicita un tiempo para investigar y darle respuesta d) Le dice francamente que no sabe 2. Usted sabe que la ley dice que debe trabajar ocho horas diarias, sin embargo en una planta de lcteos la mayor parte de los das de la semana hay tareas que cumplir fuera del horario, usted: a) No las cumple e info. A su superior para que contrate a otra persona b) No las cumple y deja para hacer maana dentro del horario normal c) Permanece hasta cumplir todas las tareas, sin opcin a pagos extras d) Posterga para el fin de semana y solicita el justo pago extra 3. Si el presidente de la CORPMILKER S.C.A. le entrega un sobre con dinero de un cobro que ha hecho y le dice que contiene $ 425 usted: a) Recibe confiando en la palabra de quien le entrega b) Le pide que espere un momento, abre el sobre y cuenta el dinero c) Le encarga a su superior para que el cuente d) Cuenta el dinero luego que se haya ido 4. Si una persona nueva viene a realizar prcticas por 15 das, usted: a) Le orienta al cumplimiento de tareas b) Le permite que el haga lo que el desee c) Le orienta a que desarrolle actividades que l prefiere d) Le permita ocupar tiempo en ayudar a las personas de afuera 5. Si usted est por el camino con una carga y se encuentra con un obstculo que le dificulta pasar, usted: a) Se regresa para no comprometer la carga que lleva b) Espera que alguien le ayude c) Mueve el obstculo y contina con su viaje d) Busca evadir el obstculo 6. Si usted le mide a la seora Rosita l8 litros de leche y ella por equivocacin le dijo que le entrega 15 litros, usted: a) Registra lo que la seora le dice y beneficia a su empresa b) Hace caer en cuenta a la seora que se equivoc y registra lo que usted recibi
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c) Registra lo que la seora dijo y el saldo queda a su favor personal d) Todas las respuestas anteriores son invlidas PREGUNTAS DE RAZONAMIENTO Y RELAJACIN
1. Usted tiene un canasto con tres manzanas, como hace para darles a tres nios una manzana a cada quien y que quede una manzana en el canasto.
2. Que es ms barato invitarle a un amigo al ftbol 2 veces, o invitar a 2 amigos una vez.
3. Un campesino tiene 3 montones grandes de paja, otro campesino tiene 6 montones pequeos y un tercer campesino tiene 3 montones medianos de paja. Si decidimos juntar todos, cuntos montones habr?
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13.2. ANEXO 2
CORPMILKER S.C.A.
ESTUDIO # 001
DATOS DE CONTROL Provincia _____________ ciudad ____________ cantn _____________ Direccin: ___________________________________________________ Nombre: _________________________ nfono: ___________________ Sexo: __________________ edad: ____________________
OBJETIVO: Determinar el nivel de aceptacin de los productos derivados de la leche en la ciudadana. El siguiente cuestionario tiene como finalidad determinar la aceptacin para la creacin de una empresa de lcteos, para lo cual le rogamos nos ayude a contestar con la mayor veracidad posible. Por favor lea detenidamente y marque con una ( X ) en la respuesta que Ud. crea conveniente.
1. Consume Ud. queso? si ( ) 2. Si lo hace con que frecuencia? Uno o ms veces al da ( ) 3. Qu tipo de queso? Fresco ( ) Mozzarella ( ) Requesn ( ) Andino ( ) Varias veces a la semana ( ) Varias veces al mes ( ) no ( )
4. En qu momento del da? Desayuno ( ) Merienda ( ) Media maana ( ) Cena ( ) Almuerzo ( )
5. Usted prefiere estos quesos por: Nutricin ( ) Sabor ( ) Economa ( )
Accesibilidad ( )
Costumbre ( )
6. Cul de los quesos cree que tiene acogida en el mercado? Fresco ( ) ) Andino Requesn ( ( ) )
Mozzarella (
7. Cul de los quesos cree que tiene ms PROTENAS? Fresco ( ) ) Andino Requesn ( ( ) )
Mozzarella (
8. Comprara Ud. Quesos de nueva MARCA de buena calidad y precios moderados? Si ( ) no ( )
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CORPMILKER S.C.A.
ESTUDIO # 002
DATOS DE CONTROL Provincia _____________ ciudad ____________ cantn _____________ Direccin: ___________________________________________________ Nombre: _________________________ nfono: ___________________ Sexo: __________________ edad: ____________________
OBJETIVO: Determinar el nivel de aceptacin de los productos derivados de la leche en la ciudadana. El siguiente cuestionario tiene como finalidad determinar la aceptacin para la creacin de una empresa de lcteos, para lo cual le rogamos nos ayude a contestar con la mayor veracidad posible. Por favor lea detenidamente y marque con una ( X ) en la respuesta que Ud. crea conveniente.
1. Acostumbra Ud a consumir yogurt. Si. No 2. Si no lo hace porque motivo. 3. En que presentacin lo consume 2 Litro ..1 Litro.1/2 Litro.. Otros Cuales..
4. En qu momento del da? Desayuno.Media maanaAlmuerzo..Media Tarde..Merienda..Cena..
5. Con que frecuencia a la semana consume yogurt en botella de litro? 1 a 2 veces por semana ( ) 3 a 4 veces por semana ( ) 5 a 7 veces por semana ( ) 6. Qu sabor consume con ms frecuencia? Fresa ( ) Durazno ( ) Vainilla ( )
Mora ( )
Otro ()
7. Qu marca de yogurt en botella de litro prefiere? Tony. Pura Crema Alpina. Lenutrit.. Otros... 8. Qu hace que UD .consuma una determinada marca de yogurt en botella de litro? Su calidad. Su bajo precio .. Su preferencia. Su publicidad
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CORPMILKER S.C.A.
ESTUDIO # 003
DATOS DE CONTROL
Provincia _____________ ciudad ____________ cantn _____________ Direccin: ___________________________________________________ Nombre: _________________________ nfono: ___________________ Sexo: __________________ edad: ____________________ OBJETIVO: Determinar el nivel de aceptacin de los productos derivados de la leche en la ciudadana. El siguiente cuestionario tiene como finalidad determinar la aceptacin para la creacin de una empresa de lcteos, para lo cual le rogamos nos ayude a contestar con la mayor veracidad posible. Por favor lea detenidamente y marque con una ( X ) en la respuesta que Ud. crea conveniente.
1. Acostumbra Ud a consumir manjar. Si. No 2. Si no lo hace porque motivo. 3. En que presentacin lo consume 200g ..100g.50g .. Otros..
4. En qu momento del da? Desayuno.Media maanaAlmuerzo..Media Tarde..Merienda..Cena..
5. Con que frecuencia a la semana consume el manjar? 1 a 2 veces por semana ( ) 3 a 4 veces por semana ( ) 5 a 7 veces por semana ( ) 6. Qu marca de manjar prefiere? Tony. Alpina. Prolac. Otros... 7. Usted prefiere el manjar por:
Nutricin ( ) Accesibilidad ( ) Sabor ( ) Costumbre ( ) Economa ( )
8. Qu hace que UD .consuma una determinada marca de manjar ? Su calidad. Su bajo precio .. Su preferencia. Su publicidad
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13.3. ANEXO 3 COSTO DE FABRICACIN QUESO FRESCO Y ANDINO

FABRICACION DE QUESO ANDINO Y FRESCO QUESO FRESCO PRIMER AO MATERIA PRIMA (D) Leche TOTAL MPD MATERIALES IND Insumos G.L.P. TOTAL MPI TOTAL Cant. 45422 454,22 V.Unitario $ $ 0,07 0,02 Cant. 204400 V.Unitario $ 0,25 V. Total $ $ 51.100,00 51.100,00 Cant. 3.134,13 9,08 3.143,22 54.243,22 59049 590,49 V.Unitario $ $ 0,07 0,02 Cant. 265720 SEGUNDO AO V.Unitario $ 0,27 V. Total $ 72.010,12 $ 72.010,12 V. Total $ $ $ 4.416,62 12,80 4.429,42 Cant. 76763,6 767,636 V.Unitario $ $ 0,08 0,02 Cant. 345436 TERCER AO V.Unitario $ 0,29 V. Total $ 101.476,66 $ 101.476,66 V. Total $ $ $ 6.223,90 18,04 6.241,94 Cant. 92142 921,42 V.Unitario $ $ 0,09 0,03 Cant. 414640 CUARTO AO V.Unitario $ 0,32 V. Total $ 132.038,03 $ 132.038,03 V. Total $ $ $ 8.098,33 23,47 8.121,81 Cant. 110571 1105,7 V.Unitario $ $ 0,10 0,03 Cant. 497568 QUINTO AO V.Unitario $ 0,35 V. Total $ 171.755,08 $ 171.755,08 V. Total $ $ $ 10.534,31 30,53 10.564,85
V. Total $ $ $ $
$ 76.439,54 QUESO ANDINO
$ 107.718,60
$ 140.159,84
$ 182.319,92
PRIMER AO MATERIA PRIMA (D) Leche TOTAL MPD MATERIALES IND Insumos G.L.P. TOTAL MPI TOTAL Cant. 6813,3 68,133 V.Unitario $ $ 0,07 0,02 Cant. 51100 V.Unitario $ 0,25 V. Total $ $ 12.775,00 12.775,00 Cant. 470,12 1,36 471,48 13.246,48 8857,3 88,573 Cant. 66430
SEGUNDO AO V.Unitario $ 0,27 V. Total $ 18.002,53 $ 18.002,53 V.Unitario $ $ 0,07 0,02 V. Total $ $ $ 662,49 1,92 664,41 Cant. 11514,5 115,145 Cant. 86359
TERCER AO V.Unitario $ 0,29 V. Total $ 25.369,17 $ 25.369,17 V.Unitario $ $ 0,08 0,02 V. Total $ $ $ 933,59 2,71 936,29 Cant. 13821 138,21 Cant. 103660
CUARTO AO V.Unitario $ 0,32 V. Total $ $ V.Unitario $ $ 0,09 0,03 33.009,51 33.009,51 Cant. 16586 165,86 Cant. 124392
QUINTO AO V.Unitario $ 0,35 V. Total $ $ V.Unitario $ $ 0,10 0,03 42.938,77 42.938,77
V. Total $ $ $ $
V. Total $ $ $ 1.214,75 3,52 1.218,27
V. Total $ $ $ $ 1.580,15 4,58 1.584,73 44.523,50
$ 18.666,94
$ 26.305,46
$ 34.227,78
136
13.4. ANEXO 4 COSTO DE FABRICACIN DEL YOGURT
YOGURT PRIMER AO MATERIA PRIMA (D) Leche TOTAL MPD MATERIALES IND Fermentos (sobres) Azucar (ltrs) Saborizantes cc Colorante cc Frutas (lbs) Envases (unid) G.L.P. Etiquetas TOTAL TOTAL 29,2 6690,5 3650 3650 1825 20075 365 20075 $ $ $ $ $ $ $ $ 3,00 0,45 0,05 0,04 0,85 0,15 2,00 0,02 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 87,60 3.010,70 182,50 146,00 1.551,25 3.011,25 730,00 401,50 9.120,80 18.245,80 43,8 10036 5475 5475 1095 30113 547,5 30113 $ $ $ $ $ $ $ $ 3,25 0,49 0,05 0,04 0,92 0,16 2,17 0,02 $ $ $ $ $ $ $ $ 142,44 4.895,40 296,75 237,40 1.008,93 4.896,29 1.186,98 652,84 58,4 13380,9 7300 7300 3650 40150 730 40150 $ $ $ $ $ $ $ $ 3,53 0,53 0,06 0,05 1,00 0,18 2,35 0,02 $ $ $ $ $ $ $ $ 205,87 7.075,49 428,90 343,12 3.645,61 7.076,77 1.715,58 943,57 73 16726 9125 9125 4562,5 50188 912,5 50188 $ $ $ $ $ $ $ $ 3,82 0,57 0,06 0,05 1,08 0,19 2,55 0,03 $ $ $ $ $ $ $ $ $ 278,95 9.587,29 581,15 464,92 4.939,80 9.589,03 2.324,61 1.278,54 29.044,30 87,6 20071 10950 10950 5475 60225 1095 60225 $ $ $ $ $ $ $ $ 4,14 0,62 0,07 0,06 1,17 0,21 2,76 0,03 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 362,86 12.471,14 755,96 604,77 6.425,70 12.473,41 3.023,86 1.663,12 37.780,82 75.579,04 Cant. 36500 V.Unitario $ 0,25 V. Total $ $ 9.125,00 9.125,00 Cant. 54750 SEGUNDO AO V.Unitario $ 0,27 V. Total $ 14.837,25 $ 14.837,25 Cant. 73000 TERCER AO V.Unitario $ 0,29 V. Total $ 21.444,77 $ 21.444,77 Cant. 91250 CUARTO AO V.Unitario $ 0,32 V. Total $ $ 29.057,67 29.057,67 Cant. 109500 QUINTO AO V.Unitario $ 0,35 V. Total $ $ 37.798,21 37.798,21
$ 13.317,03 $ 28.154,28
$ 21.434,91 $ 42.879,68
$ 58.101,97
137
13.5. ANEXO 5 COSTO DE FABRICACIN DEL MANJAR DE LECHE

CREMA DE LECHE PRIMER AO MATERIA PRIMA (D) Leche TOTAL MPD MATERIALES IND Oxidante (gr) 350,4 TOTAL $ 0,06 $ $ 21,02 56,06 464,28 $ 0,07 $ $ 30,20 80,52 605,754 $ 0,07 $ $ 42,71 113,89 731,46 $ 0,08 $ $ 55,90 149,07 877,75 $ 0,08 $ $ 72,72 193,91 Cant. 3504 V.Unitario $ 0,01 V. Total $ $ 35,04 35,04 Cant. 4642,8 SEGUNDO AO V.Unitario $ 0,01 V. Total $ $ 50,33 50,33 Cant. 6057,54 TERCER AO V.Unitario $ 0,01 V. Total $ $ 71,18 71,18 Cant. 7314,6 CUARTO AO V.Unitario $ 0,01 V. Total $ $ 93,17 93,17 Cant. 8777,5 QUINTO AO V.Unitario $ 0,01 V. Total $ $ 121,20 121,20
138
13.6. ANEXO 6 Cant.

1 1 1 1
RUBRO
V. Mensual V. Total (m)
MANO DE OBRA DIRECTA Operario 1 $ 419,81 $ 5.037,73 Operario 2 $ 414,38 $ 4.972,52 Operario 3 $ 414,38 $ 4.972,52 Laboratorista $ 440,07 $ 5.280,79 TOTAL $ 1.268,82 $ 15.225,82
13.7. ANEXO 7 Cant. RUBRO V. Mensual V. Total (m)

5.808,41 5.808,41
MANO DE OBRA INDIRECTA 1 Jefe de Producion $ 484,03 $ TOTAL $ 484,03 $
13.8. ANEXO 8 Equipos e Implementos Bsicos

Cant 1 1 1 1 1 1 2 1 6 8 1 1 3 6 1 1 Detalla Accidometro Termolactodensimetro Equipo para prueba de grasas Descremadora Refrigeradora Bao Mario Termometro Salinometro Metalicos Plasticos Equipo Complementario Set de aseo Quemadores a gas Tanques de gas Paleta para prueba de mastitis Fechadora Preciadora. V. Unitario $ 300,00 $ 90,00 $ 200,00 $ 4.000,00 $ 1.200,00 $ 800,00 $ 20,00 $ 30,00 $ 300,00 $ 20,00 $ 120,00 $ 60,00 $ 100,00 $ 35,00 $ 40,00 $ 60,00 TOTAL V. Total $ 300,00 $ 90,00 $ 200,00 $ 4.000,00 $ 1.200,00 $ 800,00 $ 40,00 $ 30,00 $ 1.800,00 $ 160,00 $ 120,00 $ 60,00 $ 300,00 $ 210,00 $ 40,00 $ 60,00 $ 9.410,00
139
13.9. ANEXO 9 Equipos e Implementos Produccin Queso

Cant 110 110 2 1 Detalla Moldes Tacos Malla Plastica Sellador funda V. Unitario $ 3,00 $ 0,04 $ 2,00 $ 30,00 TOTAL V. Total $ 330,00 $ 4,40 $ 4,00 $ 30,00 $ 368,40
13.10. ANEXO 10 Equipos e Implementos Produccin Yogurt

Cant 1 1 1 Detalla Yogurtera para 400Lts Mechero Buncen Batidor Metalico V. Unitario $ 2.500,00 $ 80,00 $ 60,00 TOTAL V. Total $ 2.500,00 $ 80,00 $ 60,00 $ 2.640,00
13.11. ANEXO 11 Equipos e Implementos Produccin Manjar de Leche

Cant Detalla 1 V. Unitario V. Total
Marmita de Evaporacion 200Lts para Tarina de 200 Gms $ 1.520,00 $ 1.520,00 TOTAL $ 1.520,00
13.12. ANEXO 12
Maquinarias y equipos de la planta Equipos e Implementos Bsicos Equipos e Implementos Produccin Queso Equipos e Implementos Produccin Yogurt Equipos e Implementos Produccin Manjar de Leche TOTAL V. Unitario $ 9.410,00 $ 368,40 $ 2.640,00 $ 1.520,00 V. Total $ 9.410,00 $ 368,40 $ 2.640,00 $ 1.520,00 $ 13.938,40
1 1 1 1
140
13.13. ANEXO 13
Mat. Prima Directa e indirecta

Cant 1 1 1 1 Detalla Unidad Mat. Prima Dir e Ind. QUESO F Mat. Prima Dir e Ind. QUESO A Mat. Prima Dir e Ind. YOGURT Mat. Prima Dir e Ind. MANJAR TOTAL V. Total (Anual) $ 54.243,22 $ 13.246,48 $ 18.245,80 $ 56,06 $ 85.791,57
13.14. ANEXO 14 Muebles y Enceres

Cant 1 3 1 3 1 8 5 2 2 1 7 10 Detalla Escritorio gerencial Escritorio Ejecutivo Escritorio de laboratorista Escritorio secretaria Estacion de trabajo Equipo de computacion e Impresora Basurero telefax Archivador Silla giratoria ejecutiva Silla fija ejecutiva Silla de plastico V. Unitario $ 150,00 $ 100,00 $ 150,00 $ 80,00 $ 80,00 $ 400,00 $ 10,00 $ 200,00 $ 45,00 $ 100,00 $ 70,00 $ 5,50 TOTAL V. Total $ 150,00 $ 300,00 $ 150,00 $ 240,00 $ 80,00 $ 3.200,00 $ 50,00 $ 400,00 $ 90,00 $ 100,00 $ 490,00 $ 55,00 $ 5.305,00
141
13.15. ANEXO 15 DEPRECIACIONES

DEPRESIACION RUBRO Infraestructura Obra Civil TOTAL MAQUINARIA Y EQUIPOS Equipos e Implementos Bsicos Equipos e Implementos Produccin Queso Equipos e Implementos Produccin Yogurt Equipos e Implementos Produccin Manjar de Leche TOTAL Muebles y Enceres Muebles y Enceres 10 $ 5.305,00 $ 530,50 $ 477,45 $ 39,79 10 10 10 10 $ $ $ $ $ 9.410,00 368,40 2.640,00 1.520,00 13.938,40 $ $ $ $ 941,00 36,84 264,00 152,00 $ $ $ $ 846,90 33,16 237,60 136,80 $ $ $ $ $ 70,58 2,76 19,80 11,40 104,54 Aos de Vida 10 10 Valor Activo fijo $ $ $ 19.734,75 5.732,59 25.467,34 Valor recidual $ 1.973,47 $ 573,26 Depreciacion Anual $ 1.776,13 $ 515,93 Depreciacion mensual $ $ $ 148,01 42,99 191,01
$ 2.546,73
$ 2.292,06
$ 1.393,84
$ 1.254,46
142
13.16. OBRA CIVIL
OBRA CIVIL ITEM DESCRIPCIN UNIDAD CANTIDAD PEON SUBTOTAL AYUDANTE SUBTOTAL ALBAIL GASFITERO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 Limpieza de terreno Replanteo y Nivelado Replantillo Excavacin de cimientos Hormign Simple Fc=210 Contrapiso de piedra H.S. Fc= 140 Kg/cm2 paleteado Acero de Refuerzo Mampostera de ladrillo Enlucido Vertical Ventanas de Hierro + proteccin Vidrio Claro de 3 mm + transporte 80Km aprox Puertas de metal Inodoros Lavados Lavandin Urinario Lmparas Fluorescentes + Interruptor Puntos de Tomacorrientes Caja de revisin Puntos de agua potable Aguas Servidas 50m m2 m3 m3 m3 m3 m2 kg m2 m2 m2 m2 U U U U U U Pto U Pto ml 102,60 102,60 1,20 18,82 7,42 93,69 1.500,00 221,28 442,56 25,64 25,64 5,00 2,00 3,00 1,00 1,00 12,00 17,00 4,00 10,00 5,00 $ 0,26 $ 5,20 $ $ $ $ $ $ 0,10 0,13 0,52 0,78 3,90 0,52 $ $ 0,10 0,13 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 10,26 13,34 13,86 48,93 9,37 195,00 115,07 345,20 100,00 13,33 20,80 1,30 $ 1,98 $ $ $ $ $ 1,32 1,32 1,32 2,64 1,32 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 6,60 2,64 3,96 2,64 1,32 19,80 $ 0,40 $ 5,32 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 2,13 0,07 1,60 1,60 2,66 0,67 1,33 2,00 2,66 2,66 2,00 $ $ $ 0,13 1,33 0,27 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 13,34 1,60 5,08 199,56 105,00 354,05 708,10 68,20 17,18 6,65 4,00 7,98 2,66 2,00 21,28 2,00 $ 1,33 $ $ 5,44 5,44 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 65,28 92,48 13,30 $ 0,08 $ 1,28 $ $ 0,14 0,14 $ $ $ $ 0,14 0,01 0,27 0,82 $ 0,68 $ 0,04 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 4,10 0,82 13,12 15,00 59,75 362,90 3,59 0,70 5,12 0,40 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 14,36 26,68 16,27 54,01 222,05 315,00 528,86 1.416,19 168,20 34,10 13,95 6,64 11,94 5,30 3,32 65,28 92,48 47,20 33,10 3,70 SUBTOTAL ELECTRECISTA SUBTOTAL M. NAYOR SUBTOTAL TOTAL
$ 11,55 $ 2,60
143
22 23 24 25 26 27 28 29
Aguas Servidas 110m Aguas servidas 75m Cubierta de Estructura de madera y teja de barro Pintura interior y exterior Baldosa de piso y pared Vereda Cielo razo, tablilla lacada Pavimento de patio TOTAL
ml ml m2 m2 m2 m2 m2 m2
3,00 7,00 105,00 442,56 160,00 45,10 100,00 61,88 $ 2,05 $ $ 0,78 2,05 $ $ 1,30 2,60
$ $ $ $ $ $ $ $
9,10 273,00 124,80 92,46 126,85
0,37
$ $ $
1,11 $ $ $ $ $ $ $ 2,00 3,99 0,33 1,06 1,57 3,62 1,57
$ $ $ $ $ $ $ $
14,00 418,95 146,04 169,60 70,81 362,00 97,15
$ $ $ $ $ $ $ $ $
171,06
$ $ $
0,38 0,04 1,36
$ $ $ $
1,14 0,29 142,80 43,20 23,45 32,18 708,55
$ $ $ $ $ $ $ $
2,25 23,39 834,75 292,09 337,60 186,71 721,00 256,17
0,33
$ 146,04 $ $ -
$ $
0,27 0,52
$ $ $
3,59
$ 359,00 $ -
0,52
$ $
$ 1.512,65
$ 543,11
$ 2.797,22
$ 5.732,59
144
13.17. INFRAESTRUCTURA
INFRAESTRUCTURA
DESCRIPCIN Limpieza de terreno Replanteo y Nivelado Replantillo Excavacin de cimientos Hormign Simple Fc=210 Contrapiso de piedra H.S. Fc= 140 Kg/cm2 paleteado Acero de Refuerzo Mampostera de ladrillo Enlucido Vertical Ventanas de Hierro + proteccin Vidrio Claro de 3 mm + transporte 80Km aprox Puertas de metal Inodoros Lavados Lavandin Urinario Lmparas Fluorescentes + Interruptor Puntos de Tomacorrientes Caja de revisin Puntos de agua potable Aguas Servidas 50m Aguas Servidas 110m Aguas servidas 75m Cubierta de Estructura de madera y teja de barro Pintura interior y exterior Baldosa de piso y pared Vereda Cielo razo, tablilla lacada Pavimento de patio UNIDAD m2 m3 m3 m3 m3 m2 kg m2 m2 m2 m2 U U U U U U Pto U Pto ml ml ml m2 m2 m2 m2 m2 m2 CANTIDAD PRECIO UNIT. PRECIO TOTAL
102,60 $ 102,60 $ 1,20 $ 18,82 $ 7,42 $ 93,69 $ 1.500,00 $ 221,28 $ 442,56 $ 25,64 $ 25,64 $ 5,00 $ 2,00 $ 3,00 $ 1,00 $ 1,00 $ 12,00 $ 17,00 $ 4,00 $ 10,00 $ 5,00 $ 3,00 $ 7,00 $ 105,00 $ 442,56 $ 160,00 $ 45,10 $ 100,00 $ 61,88 $
0,20 0,32 65,00 3,23 86,50 8,59 1,30 10,62 4,61 46,17 11,95 109,43 59,27 38,03 85,19 48,71 34,99 14,18 32,00 9,92 4,04 6,13 3,35 20,53 2,00 14,32 10,00 20,00 10,00
$ 20,52 $ 32,83 $ 78,00 $ 60,79 $ 641,83 $ 804,80 $ 1.950,00 $ 2.349,99 $ 2.040,20 $ 1.183,80 $ 306,40 $ 547,15 $ 118,54 $ 114,09 $ 85,19 $ 48,71 $ 419,88 $ 241,06 $ 128,00 $ 99,20 $ 20,20 $ 18,39 $ 23,45 $ 2.155,65 $ 885,12 $ 2.291,20 $ 451,00 $ 2.000,00 $ 618,76 TOTAL $ 19.734,75
145
13.18. AMORTIZACION DE LA DEUDA.
Prestamo 65038,50 Interes Anual 11,83% Interes Mensual 0,009858 Duracion (aos) n= 5 Duracion en meses 60
PERIODOS CAPITAL 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
INTERS 641,15 630,46 619,78 609,09 598,41 587,72 577,03 566,35 555,66 544,98 534,29 523,60 512,92 502,23 491,55 480,86 470,18 459,49 448,80 438,12 427,43 416,75 406,06 395,37 384,69 374,00 363,32 352,63
MONTO $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 1.725,12 1.714,44 1.703,76 1.693,07 1.682,39 1.671,70 1.661,01 1.650,33 1.639,64 1.628,96 1.618,27 1.607,58 1.596,90 1.586,21 1.575,53 1.564,84 1.554,16 1.543,47 1.532,78 1.522,10 1.511,41 1.500,73 1.490,04 1.479,35 1.468,67 1.457,98 1.447,30 1.436,61 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
SALDO 63.954,53 62.870,55 61.786,57 60.702,59 59.618,61 58.534,63 57.450,65 56.366,67 55.282,69 54.198,71 53.114,73 52.030,75 50.946,77 49.862,79 48.778,81 47.694,83 46.610,85 45.526,87 44.442,89 43.358,91 42.274,93 41.190,95 40.106,97 39.022,99 37.939,01 36.855,03 35.771,05 34.687,07
INTERES ANUAL
$ 6.988,53
$ 5.449,76
146
29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98 1.083,98
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
341,95 331,26 320,57 309,89 299,20 288,52 277,83 267,14 256,46 245,77 235,09 224,40 213,71 203,03 192,34 181,66 170,97 160,29 149,60 138,91 128,23 117,54 106,86 96,17 85,48 74,80 64,11 53,43 42,74 32,05 21,37 10,68
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
1.425,93 1.415,24 1.404,55 1.393,87 1.383,18 1.372,50 1.361,81 1.351,12 1.340,44 1.329,75 1.319,07 1.308,38 1.297,69 1.287,01 1.276,32 1.265,64 1.254,95 1.244,27 1.233,58 1.222,89 1.212,21 1.201,52 1.190,84 1.180,15 1.169,46 1.158,78 1.148,09 1.137,41 1.126,72 1.116,03 1.105,35 1.094,66
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
33.603,09 32.519,11 31.435,13 30.351,15 29.267,17 28.183,19 27.099,21 26.015,23 $ 3.911,00 24.931,25 23.847,27 22.763,29 21.679,31 20.595,33 19.511,35 18.427,37 17.343,39 16.259,41 15.175,43 14.091,45 13.007,47 $ 2.372,23 11.923,49 10.839,51 9.755,53 8.671,55 7.587,57 6.503,59 5.419,61 4.335,63 3.251,65 2.167,67 1.083,69 (0,29) $ 833,46
147
13.19. BALANCE DE SITUACIN INICIAL

BALANCE DE SITUACION GENERAL
1 ACTIVIOS
1.1 ACTIVOS CORRIENTES Caja - Bancos Cuentas por cobrar Documentos por cobrar
$ 246.688,50
$ $ $ $ 179.327,76 1.000,00 650,00 180.977,76
1.2 ACTIVO NO CORRIENTE Muebles y Enceres Maquinarias y equipos de la planta Terreno Edificacin Bodegas y Oficinas Galpn
$ $ $ $ $ $ $ 5.305,00 13.938,40 10.000,00 25.467,34 5.000,00 6.000,00
65.710,74
2 PASIVOS
2.1 PASIVO NO CORRIENTE Cuentas por pagar Prestamos bancarios
$ 65.588,50
$ $ $ 550,00 65.038,50 65.588,50
2.2 OTROS PASIVOS Gastos de constitucin
$ $ $ $ 180.000,00
3 PATRIMONIO
3.2 Capital propio TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO
180.000,00
$ 245.588,50
148
13.20. BALANCE DE GENERAL

BALANCE GENERAL AO ACTIVO CORRIENTE DISPONIBLE CAJA BANCOS EXIGIBLES Cuentas por cobrar Documentos por cobrar REALIZABLE MATERIA PRIMA TOTAL ACTIVO CORRIENTE ACTIVO FIJO DEPRECIABLE INFRAESTRUCTURA (-) DEPRE.ACUM INFRAESTRUCTURA OBRAS CIVIL (-) DEPRE.ACUM OBRA CIVIL MUEBLES Y ENSERES (-) DEPRE.ACUM MUEBLES Y ENSERES MAQUINARIA Y EQUIPO (-) DEPRE.ACUM MAQUINARIA Y EQUIPO NO DEPRECIABLE TERRENOS $ 10.000,00 $ 10.000,00 $ 10.000,00 $ 10.000,00 $ 10.000,00 $ 10.000,00 $ $ $ $ $ $ $ $ 19.734,75 1.776,13 5.732,59 515,93 5.305,00 477,45 13.938,40 1.254,46 $ 12.683,94 $ 12.683,94 $ 12.683,94 $ 12.683,94 $ 12.683,94 $ 12.683,94 $ 12.683,94 $ 4.827,55 $ 4.827,55 $ 4.827,55 $ 4.827,55 $ 4.827,55 $ 4.827,55 $ 5.216,66 $ 5.216,66 $ 5.216,66 $ 5.216,66 $ 5.216,66 $ 5.216,66 $ 17.958,62 $ 17.958,62 $ 17.958,62 $ 17.958,62 $ 17.958,62 $ 17.958,62 $ 17.958,62 $ 73.035,04 $ $ 73.035,04 286.563,30 $ 104.900,23 $ 379.024,38 $ 148.361,78 $ 522.103,20 $ 194.198,38 $ 708.723,80 $ $ 252.613,25 962.418,75 $ $ 1.000,00 650,00 $ 179.327,76 $ 213.528,26 $ 274.124,15 $ 373.741,43 $ 514.525,42 $ 709.805,50 PREOPERACIN AO 1 AO 2 AO 3 A0 4 AO 5
$ 254.012,80
149
TOTAL ACTIVO FIJO TOTAL ACTIVO PASIVOS PASIVOS CORRIENTE APORTE PATRONAL IESS 15% TRABAJADORES 25% IMPUESTO A LA RENTA BENEFICIOS TRABAJADORES POR PAGAR TOTAL PASIVO CORRIENTE PASIVO LARGO PLAZO EXIGIBLE A LARGO PLAZO TOTAL PASIVO PATRIMONIO CAPITAL TOTAL PATRIMONIO TOTAL PASIVO + PATRIMONIO $ 304.699,57 $ 235.088,45 $ $ 65.038,50 69.611,12 $ $ $ $ $ 4.572,62 4.572,62
50.686,77
$ $
50.686,77 337.250,07
50.686,77
50.686,77
50.686,77
50.686,77
$ 304.699,57
$ 429.711,15
$ 572.789,97
$ 759.410,57
$ 1.013.105,52
$ $ $ $ $
4.572,62 2.779,60 4.632,67 11.984,90
$ $ $ $ $
4.572,62 7.179,21 11.965,36 23.717,19
$ $ $ $ $
4.572,62 13.470,93 22.451,55 40.495,11
$ $ $ $ $
4.572,62 20.082,51 33.470,84 58.125,97
$ $ $ $ $
4.572,62 28.691,38 47.818,97 81.082,98
$ $
6.988,53 18.973,43
$ $
5.449,76 29.166,96
$ $
3.911,00 40.495,11
$ $
2.372,23 58.125,97
$ $
833,46 81.082,98
$ $ 235.088,45 $ $
318.276,64 318.276,64 337.250,07
$ 400.544,19 $ 400.544,19 $ 429.711,15
$ 532.294,87 $ 532.294,87 $ 572.789,97
$ 701.284,59 $ 701.284,59 $ 759.410,57
$ $
932.022,55 932.022,55
$ 1.013.105,52
150
ROL DE PAGOS.
ROL DE PAGOS
CARGO
SALARIO
Cargas Familiares 3 2 2 4 3 3 2 2 2 1 3
Aportacion Patronal $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 43,40 37,98 37,98 34,72 37,98 32,55 32,55 32,55 34,72 30,38 26,26 381,05
Horas Extras
Subcidio Familiar
Bonificacion Aos de Servicio $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 2,33 2,04 2,04 1,87 2,04 1,75 1,75 1,75 1,87 1,63 1,41 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
Decimo Tercero 34,58 30,00 30,00 28,33 30,42 26,25 25,83 25,83 27,50 23,75 21,42 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
Decimo Cuarto 18,17 18,17 18,17 18,17 18,17 18,17 18,17 18,17 18,17 18,17 18,17
Fondos de Reserva $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 33,33 29,17 29,17 26,67 29,17 25,00 25,00 25,00 26,67 23,33 20,17
Vacaciones
Total Mensual $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 548,26 478,60 478,60 450,93 484,03 419,81 414,38 414,38 440,07 383,25 345,31
Total Anual
Gerente Jefe de marketing Jefe de finanzas Contador Jefe de Producion Operario 1 Operario 2 Operario 3 Laboratorista Secretaria Gerencia Bodeguero TOTAL
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
400,00 350,00 350,00 320,00 350,00 300,00 300,00 300,00 320,00 280,00 242,00
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
15,00 10,00 10,00 20,00 15,00 15,00 10,00 10,00 10,00 5,00 15,00
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
1,44 1,25 1,25 1,18 1,27 1,09 1,08 1,08 1,15 0,99 0,89
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
6.579,09 5.743,20 5.743,20 5.411,21 5.808,41 5.037,73 4.972,52 4.972,52 5.280,79 4.599,04 4.143,73
$ 3.512,00
$ 4.857,62
$ 58.291,42
151
152

Implementacion Fabrica Productos Lacteos

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ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE MECNICA ESCUELA DE INGENIERA EN MANTENIMIENTO

PROYECTO IMPLEMENTACIN DE UNA FBRICA PRODUCTORA DE LCTEOS EN LA ZONA DE CALPI.

CARLOS ANTE HCTOR TAYUPANDA

Normativa Nacional de Productos Lcteos

mbito Salud y Ambiente

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mbito Econmico Financiero

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Se establece como polticas en el mbito legal las siguientes:

Norma ISO 14001 - 14004

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CLASIFICACIN DE LA MATERIA PRIMA: CAUSAS Y EFECTOS

Tabla 1: Clasificacin de la materia prima.

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Leche Hcda. Santa Lucia

Limpieza diaria de recipientes en los cuales se almacena la leche.

Cubrir los envases del polvo y malos olores.

Adecuado ordeo del ganado.

Leche pequeos ganaderos

Comprobar momento recoleccin

Contaminacin del Agua

Tratar las aguas y luego drenarlas.

Escases en pocas secas

Incremento precio en producto

Buscar variedad de productos

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Vitaminas, colorantes, saborizantes

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ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA FUNCIONAL Y DE POSICIN

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NIVELES Superior Ejecutivo Asesorial Auxiliar Administrativo Operativo

ELABORADO 25-Dic-2009 25-Dic-2009 25-Dic-2009 25-Dic-2009 25-Dic-2009 25-Dic-2009

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GERENCIA 1 Gerente (1) 1 Secretaria (1) 1 Contador (1)

MARKETING Y VENTAS 1 Jefa de Marketing y Ventas (1)

FINACIERO 1 Jefe de Finanzas(1)

CONTROL DE CALIDAD 1 Ing. en Alimentos (1)

PRODUCCION 1 Jefe de Produccion (1) 1 Operador (3)

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2.1.3. ORGANIGRAMA DE FUNCIONES

DIRECTORIO Determinar politicas de la empresa GERENTCIA Administrar los servicios de la empresa

DEPARTAMENTO DE MARKETING Y VENTAS Identificar nuevos puntos de ventas

DEPARTAMENTO FINACIERO Llevar la contabilidad de la empresa

DEPARTAMENTO DE CONTROL DE CALIDAD Analizar la materia prima

DEPARTAMENTO DE PRODUCCION Mantener operativa la planta

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Aprovechamiento de los productos generados

mencionado proyecto y colocar las mquinas y equipos en la planta.

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Estaciones y/o centros de recogida

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Planta de Almacenamiento y Produccin

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