P. 1
500 de retete

500 de retete

|Views: 385|Likes:
Published by Nina Por

More info:

Published by: Nina Por on Jun 27, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/19/2014

pdf

text

original

UŞOR, REPEDE, GUSTOS COACEREA PÂINII CU MAŞINA DE COPT Totdeauna pâine şi produse de panificaţie proaspete Ellen A.

Harich Garanţia succesului: 10 sugestii sigure    Pâine cu plămădeală, pâine ţărănească, pâine franţuzească crocantă, pâinişoară integrală, baghete, chifle Din orice fel de făină De al verificarea aluatului până la coaja perfectă.

HOLLÓ ÉS TÁRSA pag. 2 CUPRINS Teorie  4 Maşini de copt pâine - aparate, programe şi funcţii 6 Reţeta de bază a pâinii albe 7 Substanţe care dau pâinii volum 8 Prezentarea produselor sortimentele de făină şi de uruială 9 Prezentarea produselor: seminţe, germeni şi condimente 10 Mica şcoală de coacere

REŢETE 10 Pâini cu drojdie - voluminoasă, uşoară, tentaţie: nu rămâne nici o firimitură din pâinea de toast clasică, din pâinea savuroasă cu roşii şi din brioşă. 32 Pâini cu plămădeală - pâini ţărăneşti copioase, corpolente, pâini franţuzeşti crocante, pâinişoare din făină integrală cu seminţe: aici toată lumea găseşte pâinea sa preferată. 46 Produse de panificaţie de diferite forme – varietatea este importantă: baghetele, chiflele şi ştanglele pregătite acasă sunt şi mai gustoase. EXTRA 58 Mic lexicon 60 Indice de reţete 62 Impressum  64 10 sugestii sigure pentru coacerea cu maşina de copt pâine

1

pag. 3 Irezistibil de parfumat şi crocant Pe baza reţetelor noastre încercate vă puteţi convinge, că este simplu şi aduce satisfacţie să coaceţi pâine cu maşina de copt pâine. Cu maşina de copt pâine puteţi coace cea mai bună pâine fie că este vorba de pâinea gustoasă toast cu unt, sau pâinea sănătoasă din făină integrală ori pâinea ţărănească copioasă, corpolentă. Cine a savurat o dată gustul, va coace însufleţit din nou. Pâini gustoase şi fursecuri modelate de noi înşine? Nici o problemă. Maşina de copt pâine vă ajută şi în aceasta şi vă arătăm exact de ce aveţi nevoie pentru ca să iasă perfect. Vă dorim mult succes şi poftă bună! pag.4 Teorie Cunoştinţe de bază despre maşina de copt pâine Maşina de copt pâine Cu maşinile automate de copt pâine puteţi coace atât de simplu pâinea ca până acum nici o dată. Turnaţi pur şi simplu componentele în forma de copt, alegeţi programul dorit şi apăsaţi butonul Start. Aproximativ peste trei ore prima pâine pregătită de dumneavoastră este deja pe masă. Ce fel de maşină să cumpăraţi? În zilele noastre se găsesc deja maşini de copt pâine de o mare varietate, diferiţii fabricanţi oferă în general mai multe modele. Preţurile încep de la 10 000 Ft şi depăşesc chiar şi 30 000 Ft. Cine nu doreşte să înceapă cu cheltuieli mari să urmărească ofertele speciale (de exemplu în magazinele mari) Fotografie Atât de apetisantă este pâinea parfumată, proaspăt coaptă. Conform experienţei noastre şi o maşină mai ieftină ne poate fi de mare ajutor. În echipamentele maşinilor de copt pâine nu sunt diferenţe prea mari. Forma pentru copt şi braţul de frământat sunt prevăzuţi întotdeauna cu un strat care împiedică lipirea şi se pot demonta. Fiecare maşină este prevăzută cu un pahar şi o lingură de măsurat. Maşinile diferă pe lângă preţ în numărul programelor (normal, pâine albă, rapidă, franţuzească, prăjitură, din făină integrală etc.) în durata programelor (programul de prăjituri este de 1 oră şi 30 de minute de ex. sau poate fi de 2 ore 25 de minute) în dimensiune, în capacitatea formei de copt şi în numărul de braţe de frământat (unu sau două). Greutatea ideală a pâinii este de până la 1000 g (1 kg), ce poate fi de ajuns pentru 2 - 4 persoane. Pentru reţetele din carte am utilizat modelele diferiţilor fabricanţi, greutatea pâinilor este de până la 1000 g. Fotografie. Forma de copt şi braţul se pot demonta foarte uşor. Funcţia Forma de copt a maşinilor de copt pâine se poate scoate. Pentru a introduce componentele scoateţi forma din maşină şi puneţi în ea una după alta componentele. După aceea aşezaţi forma de copt înapoi în maşină, prin apăsarea butonului alegeţi programul dorit şi aproximativ după 3 ore (timpul variază în funcţie de tipul maşinii) puteţi scoate pâinea. Cine doreşte să frământe

2

aluatul manual, sau să-i dea o formă deosebită sau doreşte o coajă mai groasă, să folosească maşina de copt pâine numai pentru pregătirea aluatului şi atunci să folosească numai programul de aluat. pag. 5 Maşina de copt pregăteşte exact aluatul şi un sunet vă atenţionează când îl puteţi scoate pentru a continua lucrul. Şi aluatul prăjiturilor cu drojdie sau de pizza reuşeşte minunat în maşina de copt pâine. Cele mai multe maşini sunt prevăzute cu funcţie de temporizare. De exemplu puneţi seara în formă componentele şi puteţi programa, când să fie gata pâinea. Nu orice fel de pâine se poate coace prin utilizarea temporizatorului la fiecare reţetă din această carte dăm indicaţiile aferente necesare. Verificarea aluatului Să verificaţi aluatul de mai multe ori pentru câteva secunde în timpul frământării, astfel veţi simţii cu timpul consistenţa corectă a aluatului. Pipăiţi aluatul pentru a - i cunoaşte elasticitatea. Din aluatul pregătit prea uscat va rezulta o pâine mai tare. Aluatul mai moale însă duce la o pâine mai voluminoasă. Dacă aluatul este prea umed pâinea devine scăzută. La pâinea din făină integrală acest lucru este uneori inevitabil, pentru că făina integrală şi uruiala dau o consistenţă mai grea pâinii. Verificarea aluatului în timpul frământării este indispensabilă, căci tipurile de făină nu sunt identice. În funcţie de consistenţa aluatului trebuie adăugată mai multă sau mai puţină apă. De multe ori este de ajuns dacă în prima fază a frământării, după aproximativ 5-10 minute, adăugaţi câte o lingură de făină de grâu (dacă aluatul este prea umed, braţul de frământare se învârteşte prea repede) sau apă / dacă aluatul este prea uscat, braţul de frământare scârţâie) până ce obţineţi un aluat optim elastic şi lucios. Fiţi atenţi la sunetul de frământare! Experimentaţi! Dacă aveţi deja o experienţă corespunzătoare cu maşina de copt pâine şi v-aţi împrietenit cu ea, puteţi crea şi specialităţi proprii originale de pâine. De exemplu puteţi să înlocuiţi apa cu suc de portocale, de mere sau cu bere. Fotografie: Verificarea elasticităţii aluatului este indispensabilă. O cantitate mai mică de făină (nu mai mult de 50 -100 g) puteţi înlocui cu făină făcută din mei, din secară, din amarant sau kamut (grâu din Egipt) din quinoa (orez american). Coaja pâinii Cât de deschisă sau închisă să fie coaja pâinii la culoare poate fi ales dinainte deja aproape la fiecare maşină de copt pâine. Coaja de culoare mai închisă se obţine printr-o temperatură mai ridicată de coacere. Pentru că fiecare maşină poate da un alt rezultat de coacere, nu putem da un sfat general referitor la acesta. Aici vă poate ajuta numai experimentarea şi experienţa.

3

pag.6 Teorie Reţeta de bază Înainte de a începe faceţi cunoştinţă cu maşina de copt pâine. Citiţi cu atenţie instrucţiunile de utilizare şi respectaţi sfaturile fabricantului la ce să fiţi atenţi înainte de prima folosire. După aceea pregătiţi tot de ce aveţi nevoie pentru coacere pâinii: un pahar de măsurat pentru lichid şi un cântar de bucătărie exact sunt indispensabili. Tot restul se poate găsi în orice bucătărie. Pâine albă Pentru o pâine  350 ml ( 3,5 dl) apă sau lapte 1 1/2 linguriţe sare 450 g făină de grâu (BL- 55) 1 1/2 linguriţe drojdie uscată Pregătire: 10 minute Programare: pâine albă Temporizare: posibil Sugestie Variante Aluatul de pâine albă se poate varia în mai multe feluri. La orice substanţă adăugată un lucru este foarte important: nu are voie să modifice constituţia aluatului, ca de exemplu adausurile umede (ceapă roşie, plantele condiment, slănină etc.). Mai bine adăugaţi încă puţină făină. Fotografii: 1. Măsuraţi lichidul, măsuraţi făina şi cerneţi-o. Făina cernută este mai voluminoasă şi se încheagă mai bine. Măsuraţi sarea şi drojdia. 2. Turnaţi mai întâi lichidul în forma de copt apoi sarea apoi făina şi drojdia în ordinea dată. Respectaţi vă rog instrucţiunile de folosire ale maşinii. 3. Dacă este gata scoateţi forma din maşină. După 10 minute răsturnaţi pâinea pe un grătar. Lăsaţi să se răcească complet înainte de a o tăia în felii. 4. Aluatul pâinii albe se poate varia în multe feluri cu condimente de pâine, slănină afumată, ceapă prăjită, plante condiment, seminţe. pag.7 Substanţe care dau volum pâinii Drojdia În magazine se găseşte drojdie proaspătă şi uscată. Drojdia uscată se poate păstra mai uşor decât cea proaspătă, este ieftină şi în congelator se poate păstra timp mai îndelungat. De aceea drojdia uscată este ideală pentru maşinile de copt pâine. 7 g de drojdie uscată corespund 25 g drojdie

4

Atât oul întreg cât şi numai gălbenuşul au ca efect o prelucrare mai uşoară a aluatului şi pâinea rămâne timp mai îndelungat proaspătă. Ideal este laptele praf slab. Cine ar dori să folosească în loc de praf mai bine plămădeală lichidă trebuie să scadă cantitatea de apă aproximativ cu atât cu câtă plămădeală lichidă a adăugat şi să facă neapărat proba aluatului. Aveţi grijă ca drojdia să fie ultima componentă care se adaugă. Plămădeala se găseşte sub formă lichidă (pachet de 150g) sau sub formă de praf (pachet de 250 g sau 1000 g). Pentru a se înmulţi şi dezvolta drojdia are nevoie de aer.8 Făini şi uruieli Făina de grâu Datorită conţinutului înalt de gluten al grâului are cele mai bune calităţi de coacere. are aceleaşi calităţi de îmbunătăţire a aluatului ca şi laptele dar nu este atât de gras. Făina de durum Grâul durum este o specie de grâu şi conţine şi glutenul atât de necesar pentru copt. Un ou poate fi înlocuit cu aproximativ 50 ml apă. Se poate găsi: alb ( RL-60) închis (RL -125) şi făină de secară integrală. Temperatura optimă de prelucrare a drojdiei este de 37 °C.proaspătă. Aluatul pâinii va avea pori mai mici şi va fi mai moale. Plămădeala Plămădeala este substanţa clasică care dă volum a pâinii. Dacă adăugaţi lapte şi /sau ou la aluat trebuie să renunţaţi la utilizarea temporizatorului. pentru că aluatul s-ar putea strica foarte uşor înainte de a se coace. Mai ales la pâinea şi chiflele făcute din făină de secară este nevoie să adăugaţi plămădeală pentru ca acestea să devină voluminoase. umiditate. zahărul) în alcool şi acid carbonic şi astfel dă volum aluatului. 5 . Drojdia transformă hidraţii de carbon (făina. Făina de secară Amidonul ce se găseşte în secară poate fi valorificat numai cu ajutorul plămădelii. La reţetele din această carte folosim cel mai des praf de plămădeală. pâinea rămâne timp mai îndelungat proaspătă (din cauza conţinutului de grăsime din lapte) şi pâinea devine mai închisă la culoare. căldură şi substanţă nutritivă (de exemplu sub formă de făină). Oul dă culoare şi gust pâinii şi dă volum aluatului. Laptele şi oul Sub efectul laptelui aluatul devine de asemenea mai voluminoasă. Se poate găsi în comerţ: făină fină de grâu (BL -55). mai exact spus din celule de ciuperci. pag. Dacă grâul durum este secerat necopt şi este uscat. Cu cât numărul tipului este mai mare cu atât este mai mare conţinutul în substanţe nutritive şi de fibre. ajunge în comerţ sub denumirea de durum uscat. făină albă de pâine (BL-80 ) şi semi-albă (BL-112) etc. Conţinutul în gluten al secarei este mic de aceea de obicei se foloseşte amestecată cu făină de grâu. Pentru începători şi cei care fac pâine numai ocazional cel mai simplu este dacă cumpără plămădeala gata în magazin (se găseşte în magazinele reform sau bio). Drojdia este compusă din microorganisme.

Verificaţi aluatul! Sămânţa va transmite umiditatea mai târziu pâinii. maiorana şi fânul grecesc sunt condimentele preferate. până la picant–condimentat. pag. pentru a evita uscarea pâinii. de cânepă. piperul. Cu cât făina integrală este mai fin măcinată cu atât pâinea făcută de ea este mai voluminoasă. Germeni Indiferent de ce fel. Important: consistenţa aluatului nu are voie să se schimbe în mod esenţial. Au un gust plăcut şi sunt importante ca substanţe de balast pentru digestie.Făini integrale Aceste făini nu au număr de tip. Plantele condiment În funcţie de sezon puteţi adăuga şi plante condiment proaspete la aluatul de pâine. kamut. grâu Einkorn. Gustul lor variază de la nucă. Condimente de pâine Fenchelul. Porumb. Cel mai bine este să le folosiţi proaspete sau proaspăt măcinate. amarant Aceste sortimente de făină pot înlocui numai în mică cantitate (50-100 g) făina de grâu. de haidină şi soia de exemplu sunt preferatele adaosuri la pâine. chimenul din Roma.magazine. de dovleac. anisul. Uruială integrală În magazinele bio sau reform se găseşte grâu măcinat sau amestecuri de uruieli (uruială din şase sau patru seminţe). puneţi-le întro cantitate de apă de aceeaşi masă. ei sunt foarte gustoşi în pâine. Dacă adăugaţi o cantitate mai mare de seminţe de in. pentru că au un conţinut scăzut de gluten. Puteţi încolţii şi dvs. Din uruiala cu granule mai mari rezultă o închegare mai slabă de aluat şi aluatul este greu. pentru că conţin toate componentele seminţei. Sămânţa de in Extrage multă apă din pâine. cimbrişorul. prin cel uşor aromat. Gustul lor se intensifică dacă sunt uşor prăjite. quinoa.9 Seminţe. condimentele din Provence. germeni. coriandrul. dar se găsesc şi în supermarketuri bine aprovizionate sau în bio . 6 . germeni şi condimente Seminţe Seminţele de floarea soarelui. altfel rezultatul coptului este în pericol.

Fără frământarea repetată aluatul ar scădea de tot în forma de copt. Dar dacă simţiţi rezistenţă mare şi adâncitura dispare în timp scurt aluatul nu este încă fermentat. După aceea faceţi o tăietură cu un cuţit ascuţit pe partea superioară.Sarea Când faceţi pâine să nu uitaţi sarea. După 30-40 de minute coaceţi pâinea ca de obicei. Fermentarea Cum acumulaţi mai multă experienţă pe tărâmul coacerii pâinii. 7 . pag. Apăsaţi cu două degete în aluat: dacă fermentarea s-a terminat aluatul nu revine. din cauza căldurii. se dilatează. nu este încă nimic pierdut. Odihnirea După frământare aluatul trebuie lăsat să se odihnească. Aluatul a trecut deja de punctul de fermentare optimă. Dar cine doreşte câteodată să şi modeleze pâinea. Acoperiţi aluatul ca să nu se răcească şi să nu se usuce.10 Mica şcoală de coacere Cine face toată procedura de coacere a pâinii cu maşina de copt poate să răsfoiască. Pentru ca pâinea să nu crape ungeţi-o cu apă înainte de a o pune în cuptor. Dospirea în maşină În prima fază a procesului de coacere are loc aşa numita dospire în maşină: la temperatura de aproximativ 50 °C drojdia produce treptat gaze de fermentaţie care. pentru ca proteina glutenului să capete volum şi aluatul să fie din nou elastic. o cantitate mică de sare dă un gust bun pâinii şi în afară de acesta împiedică fermentaţia. trebuie să înveţe câteva expresii de specialitate din limbajul brutarilor pe care le folosim în reţetele noastre. Dacă aţii uitat de aluat. Întinderea Daţi aluatului modelat rotund după 5 minute de odihnire o formă lunguiaţă. Fotografie: Pentru a verifica dacă fermentarea este optimă apăsaţi cu două degete în aluat. Aluatul nu opune rezistenţă presiunii interioare crescânde şi volumul lui creşte cu mai mult de o treime. este tot mai important. Aluatul folosit neodihnit are crăpături şi formă necorespunzătoare. să puteţi evalua momentul exact când fermentarea este perfectă. Frământaţi – l din nou bine şi lăsaţi din nou la fermentat. Astfel sarea influenţează pozitiv caracteristica de modelare a aluatului şi stabilitatea acestuia. Pentru ca pâinea să devină optimală trebuie să încercaţi să găsiţi momentul optim de fermentare (aşa numit trei sferturi de fermentare) între cele două faze descrise. Numai astfel puteţi avea la coacere rezultatul optim. adică adânciturile se vor păstra.

Indiferent că este pregătită cu adaosuri dulci sau picante: pâinea cu drojdie se potriveşte la orice. Atingeţi cu mâna aluatul întotdeauna scurt şi repede altfel se lipeşte. 18 Pâine vânătorească Thalhausen 18 Pâine de sandwich cu piper 20 Pâine cu brânză şi porumb 20 Pâine cu caşcaval Feta şi măsline 23 Pâine cu somon afumat 23 Pâine italienească cu roşii 8 . Aşezaţi aluatul pe suprafaţa presărată cu făină. Modelarea pâinii. Apăsaţi pe aluat şi cu degetul mare împingeţi-l puţin în direcţia opusă dumneavoastră. adică devine mai voluminos. seminţele sau şunca. după coacere este uşoară şi voluminoasă şi este potrivită pentru nenumărate ocazii. Dacă întoarceţi aluatul. Imaginaţi . Repetaţi acest procedeu de mai multe ori până ce prelucraţi tot aluatul. Aluatul capătă în acelaşi timp un exterior închis. dacă doriţi să coaceţi pâinea sau chifla în maşină. Acest lucru este important pentru a obţine o formă rotundă. Numai aluatul bine frământat dospeşte uniform şi are formă optimă. acesta trebuie să prezinte o tensiune de suprafaţă uniformă. 13 Pâine cu cartofi 13 Pâine toast cu unt 14 Pâine cu unt condimentat 14 Pâine cu germeni 16 Pâine cu haidină şi seminţe de floarea soarelui 16 Pâine cu durum şi brânză. Prelucrarea aluatului. Este cel mai bine să consumaţi pâinea cu drojdie în stare proaspătă. Pag.vă un cadran de ceas. Rotiţi aluatul cu un sfert de rotaţie. din care cauză aluatul ar deveni prea uscat. Cu partea cu îndoituri în jos aşezaţi-o în tavă sau în forma de copt. Modelarea corectă garantează amestecarea uniformă a adaosurilor adăugate ulterior ca de exemplu alunele. Pe mâini puneţi întotdeauna făină. neted şi elastic. apăsaţi-l din nou şi împingeţi-l uşor în direcţia opusă dvs. 2. 4. Astfel puteţi evita adăugarea a prea multă făină. 1.Pag. Fotografii: Îndoirea aluatului. Pâinişoara ajunge cu faţa cu îndoituri în sus într-un coşuleţ de dospire.11 Modelarea în formă rotundă Prin modelarea în formă rotundă porozitatea aluatului se intensifică.12 Pâini cu drojdie Pâinea coaptă din aluat cu drojdie este deosebit de gustoasă. Apăsarea aluatului Presăraţi făină pe mâini. Pentru modelare în formă rotundă aşezaţi aluatul pe o suprafaţă presărată cu făină. uniform de elastică. apucaţi aluatul la ora 12 şi îndoiţi-l spre dumneavoastră. 3.

Variantă: pentru pâinea cu şuncă adăugaţi la aluatul de bază 100 g şuncă sau slănină Bacon tăiată bucăţi. Pâine toast cu unt Pentru 1 pâine  2 linguriţe sare 450 g făină de grâu (BL-55) 1 linguriţă zahăr 50 g unt moale 1 1/2 linguriţe drojdie uscată. 13 Reţete PÂINI CU DROJDIE Reţete foarte rapide Pâine cu cartofi Pentru 1 pâine  2 linguriţe sare 2 linguri zahăr 3 linguri lapte praf slab 40 g unt moale / 50 g fulgi de cartofi instant 550g făină de grâu (BL-55) 1 1/2 linguriţe drojdie uscată. apoi celelalte ingrediente. Programare: pâine albă Temporizare: posibil 1.24 Pâine cu smântână şi seminţe 24 Pâine cu dovleac 24 Pâine cu dovleac pentru Halloween 26 Pâine cu stafide 26 Pâine cu curmale şi stafide 29 Pâine cu Müsli 29 Pâine cu caise 30 Pâine cu banane şi iaurt 30 Pâine brioşă pag. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii. 1 linguriţă condimente de pâine. 80 g seminţe de floarea soarelui şi 2 linguri apă. Turnaţi în forma de copt 400 ml apă. Programare: pâine normală sau albă Temporizare: posibil 9 .

Coaceţi timp de 25-30 de minute ( 1 şină de jos). Pentru picnic Pâine cu germeni Pentru 1 pâine  2 linguriţe sare 50 ml ulei de măsline 40 ml oţet piper proaspăt măcinat 450 g făină de grâu (BL-80) 1 1/2 linguriţe drojdie uscată 100 g germeni asortaţi 10 . Lăsaţi pâinea să se odihnească 40 de minute apoi ungeţi-o cu apă. Formaţi chifle de dimensiunea cât o chiflă normală. Încălziţi cuptorul la 175°C (cu aerator la 160°C).1. Variantă: Coaceţi chifle mici de petrecere din aluat. Împărţiţi în 3 bucăţi egale şi aşezaţi bucăţile oblic una lângă cealaltă în formă. Se poate prepara uşor Pâine cu unt condimentat Pentru 1 pâine  1 linguriţă sare 50 g unt moale condimentat 100 g brânză cu condimente verzi 450 g făină de grâu (BL-55) 2 linguriţe drojdie uscată Timp de pregătire: 25 minute Programare: normal Temporizare: posibil  La 10 felii aproximativ 220 kcal / felie 1. apoi celelalte ingrediente în ordinea dată. Scoateţi aluatul. Variantă: Coaceţi pâinea în formă lunguiaţă unsă cu untură. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii.Turnaţi în forma de copt 320 ml apă. Se serveşte cu şuncă fiartă sau somon afumat. apoi celelalte ingrediente. În forma de copt turnaţi 320 ml apă. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii. frământaţi-l şi întindeţi-l lung de 30 cm. pag 14.

După o zi apar primele vârfuri de germeni. 2.Turnaţi în forma de copt 350 ml apă. al cresonului de 7 zile al ridichii de 3-4 zile etc. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii. Clătiţi seminţele zilnic de două ori cu apă proaspătă.le intensifica gustul. Germenii sunt numai atunci copţi dacă au atins o anumită lungime. pag. apoi celelalte ingrediente în ordinea dată în afară de germeni. adăugaţi amestecul de germeni. apoi măcinaţi-o. Sugestie Germinare acasă. Cel mai indicat este.Timp de pregătire: 15 minute Programare: pâine albă sau normală Temporizare: posibil  La 10 felii aproximativ 190 kcal / felie 1. Timp de pregătire 15 minute Programare: normal Temporizare: posibil  La 10 felii aproximativ 210 kcal / felie 1.16 Copios /cu seminţe Pâine cu haidină şi seminţe de floarea soarelui Pentru 1 pâine  80 g haidină 40 g seminţe de floarea soarelui 1 1/2 linguriţe de sare 1-2 linguri miere 460 g făină de grâu (BL-80) 1 1/2 linguriţe drojdie uscată. Prăjiţi seminţele de floarea soarelui după gust pentru a . Lăsaţi să se răcească. Puteţi germina foarte uşor acasă germenii preferaţi. Aşezaţi apoi seminţele în borcan sau recipient de germinare (ideale sunt cutiile speciale de germinare). Seminţele se aşează în apă timp de 4-6 ore. Acolo primiţi şi sfaturi exacte. Umpleţi borcanul cel mult până la un sfert pentru ca seminţele să primească destulă lumină şi aer. respectiv după semnalizarea sonoră. să cumpăraţi seminţele şi amestecurile de seminţe necesare în magazinele reform sau bio. La 30 de minute după pornire. seminţele de cereale timp de 12-15 ore. Timpul de germinaţie a lucernei este de exemplu de 4-6 zile. Prăjiţi haidina maro deschis într-o tigaie fără grăsime. 11 .

Se poate prepara uşor Pâine cu brânză şi durum Pentru 1 pâine  1 linguriţă sare 250 g brânză 3 linguri ulei de floarea soarelui 200 g făină integrală de durum 300 g făină de grâu (BL-80) 1 1/2 linguriţe drojdie uscată Timp de pregătire: 15 minute Programare: normal Temporizare: posibil  La 10 felii aproximativ 220 kcal / felie 1. Pentru musafiri / Picant Pâine vânătorească Thalhausen Pentru 1 pâine  2 linguriţe sare 3 linguri ajvar 2 linguriţe ardei chili zdrobit 50 g seminţe de floarea soarelui 50 g smântână sau frişcă grasă ( crčme fraiche) 480 g făină de grâu (BL-80) 1 linguriţă drojdie uscată Timp de pregătire:15 minute 12 . Turnaţi în forma de copt 350 ml apă.2. Formele Waffel crocante se pot păstra mai multe zile în cutie metalică. Variantă: Waffel de pâine Preparaţi aluatul (Programare: program de aluat). Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii. seminţe de floarea soarelui. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii. După semnalul sonor scoateţi aluatul şi coaceţi pe porţii în forme Waffel. făină şi drojdie. miere. somonul afumat şi brânza cu hrean. apoi celelalte ingrediente în ordinea dată în afară de germeni. dar este foarte aromată şi gustoasă.Turnaţi în forma de copt 230 ml apă. Sugestie Pâinea nu va dospi atât de înalt din cauza făinii integrale adăugate. haidină. puteţi adăuga după gust 3 linguriţe de condimente de pâine sau şi 80 g de seminţe susan. La această pâine se potriveşte foarte bine caşcavalul. apoi celelalte ingrediente în ordine sare.

Frigeţi crocant felii de Bacon. Ungeţi cornurile cu albuş de ouă şi puneţi la copt timp de 20-25 minute ( la mijloc cu aerare la 180°C ). 13 . Variantă: Corn cu crenvurşti Pentru corn formaţi din aluat 2 pâinişoare. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii. Pentru drum Pâine sandwich cu pier Pentru 1 pâine  1 linguriţă sare 3 linguri muştar (dulce sau picant) 1 linguriţă piper verde 450 g făină de grâu (BL-55) 1 1/2 linguriţe drojdie uscată 1 lingură chimen (după gust) Timp de pregătire: 15 minute Programare: pâine albă sau normal Temporizare: posibil  La 10 felii aproximativ 160 kcal / felie 1.Programare: normal Temporizare: posibil  La 10 felii aproximativ 200 kcal / felie 1. Încălziţi cuptorul la 200°C. Aşezaţi-le în tavă şi lăsaţi 20 de minute să se odihnească. Tăiaţi sandwichul oblic în două şi serviţi-l. lăsaţi să se picure şi aşezaţi-le pe pâinea prăjită. Aşezaţi foaie de copt în tavă. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii. Sandwich clasic de club Tăiaţi pâinea felii prăjiţi-o şi lăsaţi să se răcească.Turnaţi în forma de copt 350 ml apă. Aşezaţi felii de roşii şi castravete deasupra şi acoperiţi cu o a treia felie de pâine prăjită. Aşezaţi câte un crenvurşti de coctail pe partea lor mai scurtă şi rulaţi aluatul în formă de corn. Următoarea felie ungeţi-o cu maioneză şi aşezaţi-o peste salată. Se potriveşte minunat la gulaş sau la micul dejun la Leber. apoi celelalte ingrediente în ordinea dată. Ungeţi o felie de pâine prăjită cu maioneză aşezaţi parizer de pui sau curcan deasupra şi o frunză de salată. lăsaţi să se odihnească 5 minute. Întindeţi aluatul în două blaturi rotunde cu diametrul de 30-30 cm. Tăiaţi fiecare cerc în 8 felii şi întindeţi triunghiurile puţin mai mare.Turnaţi în forma de copt 300 ml apă. apoi celelalte ingrediente în ordinea dată.

Lăsaţi salata 30 de minute să stea. Gusturi mediterane Pâine cu caşcaval Feta şi măsline Pentru 1 pâine  50 g măsline negre fără sâmburi 75 g caşcaval Feta 2 linguri ulei de măsline 1 lingură condimente verzi de Provence 1 linguriţă sare 450 g făină de grâu (BL-55) 1 1/2 linguriţe drojdie uscată Timp de pregătire: 20 minute Programare: pâine albă Temporizare: posibil 14 . piper şi sare. făină şi drojdie. Curăţaţi spălaţi şi tăiaţi ardeiul în cuburi mici. boabe capri. sare. Utilizarea resturilor. Adăugaţi o lingură de oţet. ardei. 20 Pâine cu brânză şi porumb Pentru 1 pâine  1 bucată ardei gras roşu (aproximativ 30 g) 100 g brânză slabă 80 g porumb boabe (conservă) 1 lingură boabe capri 2 linguriţe sare 470 g făină de grâu (BL-80) 1 1/2 linguriţe drojdie uscată Timp de pregătire: 20 de minute Programare: normal Temporizare: posibil  La 10 felii aproximativ 170 kcal / felie 1. Amestecaţi ardeiul şi ceapa cu 100 de brânză slabă şi cu restul de porumb (aproximativ 200 g). porumb. În forma de copt turnaţi 250 ml apă apoi în ordine ingredientele: brânză. Curăţaţi şi tăiaţi în cuburi mici o ceapă roşie. Din resturile rămase puteţi să pregătiţi o salată. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii.pag. Curăţaţi şi spălaţi şi tăiaţi în cuburi mici ardeiul rămas.

măslinele. Variantă: Pâine lipie Pregătiţi aluatul (programare: program aluat). făina şi drojdia. Turnaţi în forma de copt 330 ml apă apoi celelalte ingrediente în ordinea dată. 2. pag. Modelaţi în formă rotundă.  Serviţi cu ouă fierte. În forma de copt turnaţi 280 ml apă. apoi ingredientele în ordine: uleiul de măsline. 15 . Încălziţi cuptorul la 220°C.23 Pentru musafiri Pâine cu somon afumat Pentru 1 pâine  3 linguri mărar 100 g somon afumat tăiat felii 1 linguriţă sare 1 lingură muştar 2 linguri hrean cu frişcă 3 linguri boabe capri ( după gust) 500 g făină de grâu (BL-55) 1 1/2 linguriţe drojdie uscată Timp de pregătire: 20 de minute Programare: normal sau rapid Temporizare: posibil  La 10 felii aproximativ 210 kcal / felie 1. La 10 felii aproximativ 190 kcal / felie Tăiaţi măslinele în două. Tăiaţi în bucăţi nu prea mici feliile de somon afumat şi amestecaţi-le cu o lingură de făină ca să nu se lipească. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii. După semnalizarea sonoră scoateţi aluatul. Coaceţi în maşină ( la mijloc cu aerare la 200°C) timp de 15-20 minute. Scoateţi lipia ungeţi-o cu ulei de măsline sau unt cu usturoi şi presăraţi condimente de Provence deasupra. sarea. Lăsaţi 30 de minute să se odihnească. brânză cu hrean şi ca băutură şampanie. Modelaţi din aluat o lipie rotundă cu diametrul de 35 cm şi aşezaţi-o în tavă. lăsaţi să se odihnească puţin timp. Cu puţin timp înainte de coacere împungeţi cu o furculiţă lipia în mai multe locuri. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii. Aşezaţi foaie de copt în tavă. Tăiaţi caşcavalul în cuburi mici. caşcavalul Feta. 3. Spălaţi ştergeţi şi tăiaţi mărunt mărarul. condimentele verzi. Se serveşte cu saltă grecească şi o sticlă de Retsina.

Servire: picuraţi pe feliile de pâine ulei de măsline şi puneţi deasupra basalicum proaspăt şi Mozzarella. plante condiment. Aşezaţi 300 g de roşii pentru o secundă în apă clocotitoare şi curăţaţi-le de coajă.Variantă: Pâine cu ton Puteţi înlocui somonul cu 150g de ton conservă. pentru că abundenţa în suc a roşiilor poate fi diferită. ardeiul chili (se poate şi fără) şi roşiile. 3 linguri ardei gras roşu tăiat în cuburi mici şi 1-2 linguri ardei chili zdrobit. tăiaţi-le în două. 3. Tăiaţi Mozzarella în cuburi foarte mici. pesto. 24 Se poate prepara uşor Pâine cu smântână şi seminţe Pentru 1 pâine  2 linguriţe sare 1/2 lingură cimbrişor uscat 50 g seminţe de floarea soarelui 30 g seminţe de dovleac 100 g smântână 16 . pag. Tăiaţi roşiile şi măsuraţi 200 g. Mozzarella. curăţaţi-le de cotor şi scoateţi sâmburii. Adăugaţi după nevoie puţină făină sau apă. În forma de copt turnaţi 130 ml apă apoi tot restul ingredientelor în următoarea ordine: sare. drojdia. Pentru picnic Pâine italienească cu roşii Pentru 1 pâine  80 g Mozzarella 1 linguriţă cimbrişor proaspăt sau basalicum 300 g roşii 2 linguriţe sare 1 linguriţă pesto (din basalicum pregătit acasă sau din borcan) 500 g făină de grâu (BL-55) 2 linguriţe drojdie uscată 3 linguriţe ardei chili zdrobit (după gust) Timp de pregătire: 25 minute Programare: normal Temporizare: posibil  La 10 felii aproximativ 190kcal / felie 1. Spălaţi plantele condiment şi le tăiaţi foarte mărunt. făina. 2. Verificaţi după 20 de minute aluatul. Adăugaţi încă 80 g de porumb conservă.

Dacă aşteptaţi musafiri Pâine cu dovleac pentru Haloween 17 . fierbeţi în 1 dl apă. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii. Pentru o pâine  2 cm ghimber proaspăt 600 g dovleac 1 ou 2 linguriţe sare 1 linguriţă zahăr 1/2 linguriţă piper proaspăt măcinat 1 priză nucşoară 50 g seminţe de dovleac 350 g făină de grâu (BL-55) 100 făină mălai 1 1/2 drojdie uscată Timp de pregătire: 30 de minute Programare: normal Temporizare: nu este posibil  La 10 felii aproximativ 200 kcal /felie 1. Copios Pâine cu dovleac. Faceţi pireu din el şi măsuraţi 450 g pireu de dovleac şi aşezaţi în forma de copt. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii. Curăţaţi de coajă ghimberul şi răzuiţi-l. apoi celelalte ingrediente în ordinea dată. 2. Timp de pregătire: 15 minute Programare: normal Temporizare: posibil  La 10 felii aproximativ 220 kcal / felie 1. respectiv aproximativ după 30 de minute. Curăţaţi dovleacul şi tăiaţi-l în cuburi mici. Turnaţi în forma de copt 260 ml apă. Turnaţi în forma de copt 100 ml apă apoi restul ingredientelor.450g făină de grâu (BL-80) 2 linguriţe drojdie uscată. Sugestie Dacă doriţi ca seminţele să rămână întregi adăugaţi-le numai după semnalul sonor. Această pâine este ideală pentru sandwichuri.

Pentru o pâine  300 g dovleac 2 linguriţe sare 4 linguri zahăr brun de trestie 1 1/2 linguriţe scorţişoară măcinată 1 priză cuişoare măcinate 1 linguriţă ghimber proaspăt măcinat 20 g unt moale 420 g făină de grâu (BL-55) 50 g stafide Timp de pregătire: 20 de minute Programare: normal Temporizare: posibil  La 10 felii aproximativ 200 kcal / felie 1. 2. 26 Dulce / Uşor de preparat Pâine cu stafide Pentru o pâine  2 linguriţe sare 4 linguri zahăr 50 g unt moale 450g făină de grâu (BL-55) 1 1/2 drojdie uscată 1 /2 linguriţă scorţişoară măcinată ( după gust) 3 linguri lapte praf slab (după gust) 70g stafide Timp de pregătire: 15 minute Programare: pâine albă Temporizare: posibil  La 10 felii aproximativ 240 kcal /felie 18 . Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii. În forma de copt turnaţi 2 dl apă. pag. Curăţaţi de coajă dovleacul. Faceţi pireu din el. Stafidele le adăugaţi la 30 de minute după pornirea programului sau după semnalizarea sonoră. măsuraţi 200 g pireu de dovleac şi turnaţi în forma de copt. apoi adăugaţi restul ingredientelor în afară de stafide. tăiaţi-l cuburi mici şi fierbeţi-l în 50 ml apă.

Ornaţi cu 100 g cireşe sau vişine (dulceaţă). apoi restul ingredientelor în ordinea dată. apoi celelalte ingrediente în afară de stafide.1. Estică / dulce Pâine cu curmale şi stafide Pentru o pâine  80 g curmale 1 linguriţă sare 1 ou 2 linguriţe pudră de cacao 1-1 priză cuişoare şi scorţişoară măcinată 6 linguri zahăr 50 g seminţe de susan 50g beţişoare de migdale 50 g stafide 470 g făină de grâu (BL-55) 1 1/2 linguriţe drojdie uscată. Ungeţi-o cu miere până încă este caldă. Este o specialitate cu adevărat deosebită din basmele a 1001 de nopţi. Prăjitură estică. La 30 de minute după pornirea programului sau după semnalizarea sonoră adăugaţi stafidele. Coaceţi în cuptor preîncălzit la 175°C (la mijloc. Scoateţi aluatul aşezaţi-l în forma cu clamă unsă cu grăsime (diametrul 25 cm) şi lăsaţi 30 de minute să se odihnească. pag. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii. Scoateţi sâmburii din curmale. 29 Se poate prepara uşor Pâine cu Müsli Pentru o pâine  1 linguriţă sare 19 . Turnaţi în forma de copt 350 ml apă. Ungeţi aluatul cu apă şi aşezaţi 13 jumătăţi de nucă ( 12 la margini şi una în mijloc) şi 12 migdale cojite. Turnaţi 280 ml apă. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii. în ordinea dată. Prăjită şi unsă cu unt este fenomenală. tăiaţi-le în patru şi aşezaţi-le în forma de copt.  Variantă. 2. Tip de pregătire: 20 de minute Programare: normal Temporizare: nu este posibil  La 10 felii aproximativ 300 kcal /felie 1. cu aerare 160°C) timp de 30-35 minute. Preparaţi aluatul (programare: program de aluat).

Pâinea va conţine şi mai multe fructe dacă adăugaţi la aluat 3 linguri de coajă de portocale amestecate cu zahăr. Turnaţi în forma de copt 340 ml apă. apoi restul ingredientelor în ordinea dată. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii. 20 . Pentru micul dejun de duminică Pâine cu caise Pentru o pâine  1 linguriţă sare 4 linguri gem de caise 50 g migdale 3 linguri lichior de portocale (după gust) 30 g unt moale 450 g făină de grâu (BL-55) 1 1/2 linguriţe drojdie Timp de pregătire: 15 minute Programare: normal sau rapid Temporizare: posibil  La 10 felii aproximativ 240 kcal / felie.2 linguri ulei de floarea soarelui 400 g făină de grâu (BL-55) 150 g Müsli 1 1/2 linguriţe drojdie uscată Timp de pregătire: 15 minute Programare: normal sau rapid Temporizare: posibil  La 10 felii aproximativ 210 kcal / felie. Variante: Pâine cu Müsli şi tărâţă Pentru ca pâinea să conţină şi mai multă substanţă fibroasă (balast) înlocuiţi 80 g de făină de grâu cu tărâţă de ovăz. Sugestie Dacă consumă şi copii din pâine. Turnaţi în forma de copt 370ml apă. Chifle cu Müsli Puteţi prepara din aluat (programare: program de aluat) şi 12 chifle cu Müsli. pregătiţi-o pur şi simplu fără alcool. apoi celelalte ingrediente în ordinea dată. 1. 1. Găsiţi reţete de chifle la pag. 47. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii.

Pâinea va fi mai consistentă dacă înlocuiţi 150 g de făină de grâu cu făină integrală de durum. Brânză topită cu prune Din 200g prune uscate fără sâmburi preparaţi pireu. Creme ce se potrivesc: Brânză cu miere Din 200 g brânză. În loc de banană puteţi folosi 210 g mere răzuite şi 160 g iaurt. 6 linguri miere aromată (de exemplu miere de castane sau ericaceae) şi 1 priză safran. Turnaţi pireul şi celelalte ingrediente în forma de copt. Dulceaţa de vişine şi rachiul de cireşe combinate cu 3 linguri de ciocolată rasă se potrivesc de asemenea de minune. pag. Cojiţi banana şi faceţi pireu din ea. Timp de pregătire: 20 de minute Programare: normal Temporizare: nu este posibil  La 10 felii aproximativ 270 kcal / felie 1. Variantă. În loc de prune uscate se poate folosi şi caise. amestecaţi cu 200 g brânză topită (brânză proaspătă). 6 linguri zeamă de lămâie şi 1 priză scorţişoară. Lăsaţi crema scurt timp să stea.Variante: În loc de gem de caise puteţi folosi gem de portocale. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii. 30 Exotic Pâine cu iaurt şi banane Pentru o pâine  1 banană 1 linguriţă sare 50 g unt 30 g sirop sfeclă de zahăr 3 linguri zahăr 1/2 linguriţă scorţişoară 50g migdale măcinate 260 g iaurt 450 g făină de grâu (BL-55) 1 /2 linguriţe drojdie uscată. Uşor de preparat Pâine brioşă 21 . Măsuraţi 110 g din pireul de banană. Turnaţi în forma de copt 30 ml apă.

Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii. acrişoară. În America această mâncare este consumată la micul dejun (sub denumirea de „ french toastpregătit din pâine toast) şi peste ele se toarnă sirop de paltin. copioasă: cine poate rezista în faţa pâinii ţărăneşti proaspăt coapte sau parfumului franzelelor din secară. 32 PÂINI CU PLĂMĂDEALĂ Cu seminţe. apoi celelalte ingrediente în ordinea dată. Pag. Încercaţi neapărat sortimentele noastre de pâine din mai multe cereale şi gustoasa pâine franţuzească! 33 Pâine din secară în amestec 33 Pâine din grâu în amestec 34 Pâine cu seminţe de floarea soarelui 34 Pâine ţărănească rustică 36 Pâine cu chimion 37 Pâine franţuzească 22 . până devin crocante. Temporizare: nu este posibil  La 12 felii aproximativ 280 kcal / felie 1. Pentru 4 felii de pâine bateţi 1 ou şi 2 dl lapte. Se prăjesc feliile de pâine pe ambele laturi timp de 3-4 minute în unt. Variantă : Pâine brioşă cu ciocolată.Pentru o pâine  1 1/2 linguriţă sare 50 g zahăr 1 ou 2 gălbenuşuri de ou 150 g unt moale 500g făină de grâu ( BL-55) 3 linguri lapte praf slab 1 linguriţă drojdie uscată Timp de pregătire: 15 minute Programare: normal. Utilizarea resturilor Pâine pane Tăiaţi pâinea brioşă rămasă (ce poate fi deja şi puţin uscată) în felii de 1-2 cm. Turnaţi în forma de copt 170 ml de apă. Încălziţi în tigaie aproximativ 2-3 linguri de unt /felie. presăraţi zahăr cu scorţişoară deasupra şi serviţi cald. Încercaţi cu ciocolata dumneavoastră preferată. Aşezaţi feliile în oul bătut. Unse cu unt proaspăt sunt ademenitoare. Le aşezaţi imediat pe farfurie. Brioşa cu ciocolată este un excelent tovarăş de drum. Programare: normal După 30 de minute adăugaţi încă 100 g ciocolată tăiată bucăţele.

Pâine din grâu în amestec Pentru o pâine  2 linguriţe sare 80 g praf de plămădeală 400 g făină de grâu (BL-55) 150 g făină de secară (RL -60) 1 1/2 linguriţe drojdie uscată Programare: normal Temporizare: posibil 23 .33 Reţete Pâini cu plămădeală Reţete extrem de rapide Pâine din secară în amestec Pentru o pâine  2 linguriţe sare 1/2 linguri malţ de secară 1/2 linguriţă chimion măcinat 50 ml oţet 100 g praf de plămădeală 250 g făină de secară (RL -60) 200 g făină de grâu (BL-55) 1 1/2 linguriţe drojdie uscată Programare : pâine albă sau normal Temporizare: posibil 1. Respectaţi vă rog instrucţiunile de folosire ale maşinii.38 Pâine franc ţărănească 38 Pâine cu condimente verzi 40 Pâine din durum cu seminţe 40 Pâine ţărănească 43 Pâine cu seminţe de dovleac 43 Pâine integrală 44 Pâine cu ceapă 44 Pâine cu nucă pag. apoi celelalte ingrediente în ordinea dată. Turnaţi în forma de copt 320 ml apă.

Copios Pâine ţărănească rustică Pentru o pâine  2 linguriţe sare 1 lingură condiment de pâine 1/2 lingură malţ de secară 70 g praf de plămădeală 150 g făină integrală de secară 350 g făină de grâu (BL -80) 1 linguriţă drojdie uscată Timp de pregătire: 15 minute Programare: normal Temporizare: posibil  La 15 felii aproximativ 120 kcal / felie 24 . Turnaţi în forma de copt 370 ml apă. În loc de seminţe de floarea soarelui puteţi adăuga soia prăjită. pag.Turnaţi în forma de copt 370 ml apă. apoi celelalte ingrediente în ordinea dată. în ordinea dată. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii. Variantă: Pâine cu soia.34 Cu seminţe Pâine cu seminţe de floarea soarelui Pentru o pâine  3 linguriţe sare 50 g praf de plămădeală 100 g făină de secară (RL-60) 350g făină de grâu (BL-55) 150 g seminţe de floarea soarelui 1 linguriţă drojdie uscată Timp de pregătire: 15 minute Programare: normal Temporizare: posibil  La 15 felii aproximativ 170 kcal / felie 1. Seminţele de floarea soarelui se adaugă aproximativ după 30 de minute (sau după semnalizarea sonoră). apoi celelalte ingrediente în afară de seminţele de floarea soarelui.1. Respectaţi vă rog instrucţiunile de folosire ale maşinii.

1. Se serveşte lângă friptură de porc. după gust chimion şi piper. 3 linguri ulei. Turnaţi în forma de copt 360 ml apă. apoi celelalte ingrediente în ordinea dată. Pentru 4 persoane aveţi nevoie de 4 Handkäse (caşcaval slab). Lăsaţi o oră să stea. Clasic Pâine franţuzească Pentru o pâine  2 linguriţe sare 1/2 linguri malţ de secară 550 g făină de grâu ( BL-80) 30 g praf de plămădeală 1 1/2 linguriţe drojdie uscată 25 . ulei. 3 linguri oţet de mere. Din oţet. Este foarte uşor să pregătiţi şi „Handkäse mit Musik”. Se serveşte cu condimente proaspete şi ridichi. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii. Turnaţi în forma de copt 360 ml apă. Pentru un mic dejun copios se potrivesc crenvurştii şi „Handkäse mit Musik”. curăţaţi şi tăiaţi ceapa în cuburi mici sau rotund şi presăraţi peste caşcaval. Tăiaţi caşcavalul în felii şi aşezaţi feliile într-un vas. pag.36 Se poate prepara uşor Pâine cu chimion Pentru o pâine  2 linguriţe sare 2 linguri chimion 35 g praf de plămădeală 70 g făină de secară (RL -125) 400 g făină de grâu (BL -55) 1 1/2 linguriţe drojdie uscată Timp de pregătire: 15 minute Programare: pâine albă Programare: posibil  La 10 felii aproximativ 170 kcal /felie 1. 1 ceapă roşie. apoi celelalte ingrediente în ordinea dată. Serviţi bere sau vin de mere. salată de varză şi bere. chimion şi piper pregătiţi o zeamă de saramură şi turnaţi peste caşcaval şi ceapă. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii.

Încălziţi cuptorul al 250°C (cu aerare 220°C). Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii. îl frământaţi puţin şi îl împărţiţi în două. 580 g făină de grâu (BL-55) şi 1 ˝ linguriţă drojdie uscată. Variantă. Turnaţi în forma de copt 410 ml apă. Stropiţi cu apă. Baghete Preparaţi aluatul (program: aluat) scoateţi aluatul. coaceţi 10 minute (la mijloc) apoi diminuaţi temperatura la 200°C (cu aerare 170°C). Întindeţi bucăţile în formă lunguiaţă şi le aşezaţi una lângă alta pe o tavă căptuşită cu foaie de copt. 38 Copios / condimentat Pâine franc ţărănească Pentru o pâine  2 linguriţe sare 1-1 linguriţă chimion şi coriandru măcinat 1/2 pachet (75 g) plămădeală lichidă 1/2 lingură malţ de secară 200 g făină de secară (RL-125) 380 g făină de grâu (BL-55) 1 1/2 linguriţe drojdie uscată. Pâine franţuzească clasică Pâinea se poate pregăti şi fără plămădeală. pag. 2 linguriţe sare. pentru că miezul pâinii ar avea pori prea fine. Şi acest aluat se poate pregăti cu programul reglat pe aluat şi după aceea modelaţi baghetele. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii. Se serveşte lângă cârnaţ franc ţărănesc şi bere brună tare. Faceţi apoi pe amândouă cinci tăieturi oblice adânci cu un cuţit ascuţit. Baghetele cor fi coapte după 15-20 de minute. Pentru aceasta puneţi în forma de copt 410 ml apă.Timp de pregătire: 15 minute Programare: pâine albă sau franţuzească Temporizare: posibil  La 10 felii aproximativ 180 kcal /felie 1. Puneţi timp de 40 de minute la loc călduţ să dospească. apoi celelalte ingrediente în ordinea dată. apoi celelalte ingrediente în ordinea dată. 26 . Nu modelaţi aluatul în formă rotundă. Acoperiţi cu un ştergător umed. Timp de pregătire: 15 minute Programare: normal Temporizare: posibil  La 10 felii aproximativ 220 kcal /felie 1. Turnaţi în forma de copt 360 ml apă.

Curăţaţi căpăţâna de usturoi şi tăiaţi-o mărunt. piper proaspăt măcinat 50 g unt 25 g praf de plămădeală 460 g făină de grâu (BL-80) 1 linguriţă drojdie uscată Timp de pregătire: 15 minute Programare: normal Temporizare: posibil  La 10 felii aproximativ 200 kcal /felie 1. oregano şi rozmarin proaspăt mărunţit ( se poate înlocui cu uscat) 1 1/2 linguriţe sare. apoi adăugaţi celelalte ingrediente în ordinea dată. pag.40 Copios Pâine din durum cu seminţe Pentru o pâine 27 . Spălaţi un bucheţel de mărar şi tăiaţi vârfurile mărunt. Presăraţi 100 g caşcaval Emental răzuit şi lăsaţi să se topească puţin. Ceea ce se poate pune pe această pâine.Pentru bufet Pâine cu condimente verzi Pentru o pâine  1 căţea usturoi 1-1 lingură pătrunjel şi ceapă şnidling tăiat mărunt 1-1 linguriţă cimbrişor. Amestecaţi somonul şi mărarul la cremă şi condimentaţi cu piper. Tăiaţi 200 g somon afumat în bucăţi mici. turnaţi amestecul de ouă şi prăjiţi-l uşor. Într-o tigaie încingeţi 1 lingură de ulei. Turnaţi în forma de copt 350 ml apă. Sugestie 3-4 linguri de condimente congelate pot înlocui plantele condiment proaspete. Cremă de caşcaval cu somon Amestecaţi 200 g caşcaval natur sau cu hrean cu 3 linguri smântână. Condimentaţi cu sare piper şi piper cayenne şi adăugaţi 200 g şuncă tăiată cuburi. Omletă cu şuncă Bateţi 8 ouă cu o furculiţă. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii.

Adăugaţi 5 linguri de sămânţă susan. 1 linguriţă sare 50 ml oţet 100 amestec de seminţe (de floarea soarelui. Pregătiţi aluatul de pâine ţărănească ( programare: program aluat). 28 . Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii. Variantă Ceafa afumată în aluat de pâine Pentru 6 persoane aveţi nevoie de 1. in amestecat acasă sau cumpărat din magazinul bio) 30 g praf de plămădeală 200 g uruială fină de durum 240 g făină de grâu (BL-55) 1 1/2 linguriţe drojdie uscată 1 1/2 linguriţe condiment de pâine ( după gust) Timp de pregătire: 15 minute Programare: normal Temporizare: posibil  La 13 felii aproximativ 160 kcal /felie 1.  Se potriveşte la şuncă simplă ţărănească. Gustare clasică de după masă Pâine ţărănească Pentru o pâine  2 linguriţe sare 1/2lingură malţ de secară 1/2 linguriţă chimion măcinat 1 priză fân grecesc măcinat 100 g făină de secară (RL 125) 50 g praf de plămădeală 330 g fină de grâu (BL-80) 2 linguriţe drojdie uscată Timp de pregătire: 15 minute Programare: pâine albă sau program mai lung Temporizare: posibil  La 10 felii aproximativ 160 kcal /felie 1. ou fiert tare şi castravete murat.Turnaţi în forma de copt 290 ml apă.Turnaţi în forma de copt 330 ml apă. apoi adăugaţi celelalte ingrediente în ordinea dată. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii. apoi adăugaţi celelalte ingrediente în ordinea dată.2 kg ceafă afumată fiartă. dovleac.

43 Se prepară uşor Pâine cu seminţe de dovleac Pentru o pâine  2 linguriţe sare 50 g praf de plămădeală 3 linguri ulei de floarea soarelui 100 g seminţe de dovleac 100 g făină integrală de durum 350 g făină de grâu (BL-80) 2 linguriţe drojdie uscată. apoi ungeţi cu apă şi coaceţi în maşină (jos) 1 oră 30 de minute. Ceafa în aluat se aşează în tavă cu marginile închise spre jos. Ştergeţi ceafa să fie uscată şi înfăşuraţi-o în aluat. Se serveşte cu salată verde şi bere. Căptuşiţi tava cu foaie de copt. Încălziţi cuptorul la 200°C ( cu aerare 175 °C). Variantă: În loc de sămânţă de dovleac se poate adăuga sămânţă de floarea soarelui sau germeni de floarea soarelui Prepararea necesită timp îndelungat Pâine integrală Pentru o pâine  Pentru plămădeală: 150 g uruială de durum  Pentru aluat: 200g făină integrală de durum 300 g făină integrală de grâu 50 ml oţet 2 linguriţe sare 1 1/2 linguriţe drojdie uscată Timp de pregătire: 3 zile 29 . pag. Timp de pregătire: 15 minute Programare: normal sau integral Temporizare: posibil  La 10 felii aproximativ 240 kcal /felie 1.Scoateţi aluatul şi întindeţi-l. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii. apoi adăugaţi celelalte ingrediente în ordinea dată.Turnaţi în forma de copt 340 ml apă. Lăsaţi să se odihnească ceafa înfăşurată în aluat30 de minute.

2 În forma de copt turnaţi 330 ml apă. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii. 30 . 1. Preparaţi cu programul integral. 2 linguriţe condiment de pâine (după gust) şi 2 linguriţe de drojdie uscată. Lăsaţi să stea la temperatura camerei până a doua zi. Se poate utiliza temporizatorul. Pentru plămădeală amestecaţi uruiala de durum cu 120 ml apă călduţă şi lăsaţi peste noapte la temperatura camerei. În a treia dimineaţă turnaţi în forma de copt 200 ml apă. Apoi 2 linguriţe de sare. 1. Adăugaţi ceapa tăiată la slănină şi prăjiţi-o uşor.150 g făină de grâu (BL-55). pag. Tăiaţi slănina în bucăţele şi prăjiţi bucăţelele uşor într-o tigaie. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii. A doua zi amestecaţi 100 g făină integrală de durum cu 80 ml apă la plămădeală. apoi plămădeala şi celelalte ingrediente în ordinea dată. apoi celelalte ingrediente.44 Pentru musafiri Pâine cu ceapă Pentru o pâine  200 g slănină 1 crenguţă de rozmarin 1 ceapă roşie 1 1/2 linguriţe sare 25 g praf de plămădeală 450 g făină de grâu (BL-80) 50 g făină de secară (RL-60) 1 1/2 linguriţe drojdie uscată. Puneţi crenguţa de rozmarin în untură. Curăţaţi ceapa şi tăiaţi-o cuburi. Timp de pregătire: 20 de minute Programare: pâine albă sau normal Temporizare: posibil  La 10 felii aproximativ 190 kcal / felie.Programare: normal sau integral Temporizare: nu este posibil  La 10 felii aproximativ 210 kcal / felie. 400 g făină integrală de durum. apoi lăsaţi să se răcească. 2. Variantă Pâine integrală din durum Pentru acest sortiment simplu de pâine dar foarte bun turnaţi în forma de copt 380 ml apă. 3.

în afară de nucă. în ordinea dată. 2. Coaceţi în maşină timp de 20 de minute să fie crocante. Întindeţi aluatul pe amestecul de nucă. Presăraţi pe suprafaţa de lucru 200 g nucă-alune tăiate mai mare. Căptuşiţi tava cu foaie de copt şi aşezaţi feliile de aluat în tavă. Turnaţi în forma de copt 350 ml apă. Tăiaţi nuca în bucăţi mici. Încălziţi cuptorul la 200°C. Coaceţi lipia timp de 15-20 minute (la mijloc. 80 g seminţe de susan şi sare mai puţin fină. Variante: Ofertă din sortimentele de nucă În loc de nucă se poate folosi: migdale. Nuca tăiată mărunt se adaugă după 30 de minute. cu aerare 200°C). alune sare şi tăiaţi în fâşii cu un cuţit de pizza. Variantă: Lipie cu ceapă Din aluat întindeţi o lipie cu diametrul de 35 cm şi împungeţi-o pe alocuri cu furculiţa. alune. Stropiţi fâşiile cu apă şi presăraţi sare deasupra. arahide. Încălziţi cuptorul la 220 °C . Pentru bufet Pâine cu nucă Pentru o pâine  60 g miez de nucă 1 linguriţă sare 3 linguri ulei de nucă 320 g făină de grâu (BL-80) 110 g făină de secară (RL -60) 50 g praf de plămădeală 1 linguriţă drojdie Timp de pregătire: 20 de minute Programare: pâine albă Temporizare: nu este posibil La 10 felii aproximativ 220 kcal / felie 1. Dacă nu găsiţi nucă de macadam nesărată puteţi folosi nucă de macadam prăjită şi sărată dar atunci nu puneţi sare în aluat.46 PRODUSE DE PANIFICAŢIE DE DIFERITE FORME 31 . Baghete crocante cu alune Pregătiţi aluatul cu programul pentru aluat. Este ideal lângă un fondue de caşcaval. Lăsaţi 30 de minute să se odihnească. nuci pekan. apoi celelalte ingrediente. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii. respectiv după semnalizarea sonoră. sau nucă de macadam. Pag. (cu aerare 175 °C).

rareori mâncaţi ceva atât de gustos. Turnaţi în forma de copt 370 ml apă. modelaţi 12 forme rotunde şi aşezaţi-le în tavă. Căptuşiţi tava cu foaie de copt. 2. este adecvată şi pentru aceasta. Lăsaţi 5 minute să se odihnească. apoi celelalte ingrediente. Veţi economisi timp şi oferă condiţii optime pentru prepararea unei prăjituri perfecte.Umeziţi chiflele şi cu o foarfecă faceţi tăieturi pe partea lor superioară. 3.Încercaţi neapărat să folosiţi maşina de copt pâine şi pentru frământarea prăjiturilor.Frământaţi puţin aluatul. Pentru o pâine  2 linguriţe sare 32 . Ca o alternativă coaceţi o dată acasă chiflele de duminică şi faceţi o surpriză familiei . Împărţiţi aluatul în 12 părţi. Pâine ţărănească din făină de grâu. Se coc ( la mijloc) în 20-25 minute.47 Reţete Produse de patiserie de diferite forme Reţete extrem de rapide Chiflă Pentru 12 chifle  1 linguriţă sare 1 linguriţă zahăr 550 g făină de grâu ( BL-5) 1 1/2 linguriţe drojdie uscată Programare: program aluat 1. acoperiţi cu un ştergător umed şi lăsaţi încă 30 de minute să se odihnească. 47 Chiflă 47 Pâine ţărănească din grâu 49 Bagel 50 Chiflă cu multe seminţe 50 Chiflă pentru micul dejun 52 Chiflă pentru petrecere 52 Ştangle şvăbesc 54 Ştanglele ui Efendi 54 Chifla Grossauheim cu lapte 56 Cozonac mic 65 Aluat de pizza pag. Încălziţi cuptorul la 200°C ( cu aerare la 180°C).

apoi celelalte ingrediente. Lăsaţi să se odihnească 5 minute. Lăsaţi să se odihnească acoperit. 30 de minute. 2. faceţi cu degetul o adâncitură în mijloc şi puneţi puţină făină în ea.450 g făină de grâu (BL-80) 200 g făină de secară (RL-60) 100 g brânză 50 g praf de plămădeală 1 linguriţă drojdie uscată Programare: program aluat 1.Răsturnaţi aluatul pe tavă. mai întâi cu partea superioară în jos. Căptuşiţi tava cu foaie de copt şi încălziţi cuptorul la 200°C ( cu aerare la 180°C).49 Clasic / pentru musafiri Bagel Pentru 9 bagele  1 1/2 linguriţe sare 1 linguriţă zahăr 500 g făină de grâu (BL-55) 2 linguriţe drojdie uscată Timp de pregătire: 30 de minute Timp de odihnire:35 minute Timp de coacere: 25 minute Programare: program aluat Per bucată aproximativ: 190 kcal. apoi celelalte ingrediente în ordinea dată. Turnaţi în forma de copt 340 ml apă. apăsaţi puţin aluatul şi presăraţi făină deasupra. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii. Încălziţi cuptorul la 250°C ( cu aerare 220°C). Turnaţi în forma de copt 340 ml apă. 3. Între timp puneţi într-o oală cu diametru mare apă să fiarbă. 1. Introduceţi inelele pe porţii în apa clocotitoare. 33 . Lăsaţi să se odihnească pe o suprafaţă presărată subţire cu făină timp de 30 de minute. Coaceţi 15 minute la 250°C (la mijloc) apoi 35-40 minute la 175°C ( cu aerare la 160°C). Căptuşiţi tava cu foaie de copt. Ungeţi-l cu apă şi faceţi o tăietură pe partea superioară. 2. pag. După 30 de secunde întoarceţi-le. Apăsaţi cu mâna pe pâinişoare să fie puţin plate. Aşezaţi-l în vasul de dospire de formă rotundă dată cu făină. Scoateţi bagelele şi aşezaţi-le pentru un scurt timp pe un ştergător. Modelaţi aluatul rotund. Scoateţi aluatul. împărţiţi-l în 9 bucăţi (95 g fiecare) şi modelaţi-le rotunde. Ştergătorul absoarbe apa. Împungeţi degetul până la fund şi faceţi prin mişcări circulare o adâncitură cu diametrul aproximativ de 4 cm.

Modelarea în formă rotundă. Coaceţi timp de 20-25 minute ( la mijloc). 3.4. Turnaţi în forma de copt 350 ml apă. Fotografii 1 .Blanşare Înainte de coacere bagelele se introduc pentru câteva secunde în apă clocotitoare. 2. Fiecare bucată este modelată rotund cu mâna presărată cu făină. pag.  În afară de acestea făină pe suprafaţa de lucru Timp de pregătire: 30 de minute Timp de odihnire: 35 minute Timp de coacere: 25 minute Programare: program aluat Temporizare: posibil Per bucată aproximativ 200 kcal. 1. ( vezi şi la pag. Împărţiţi-l în 10 bucăţi.50 Copios Chiflă cu multe seminţe Pentru 10 chifle  1 1/2 linguriţe sare 1/2 lingură malţ de secară 50 g praf de plămădeală 160 g făină de secară (RL 125) 260 g Făină de durum (TBL -70) 150 g amestec de seminţe măcinate mai mare sau mai fin 3 linguri lapte praf slab 1 linguriţă drojdie uscată. 3. Încălziţi cuptorul la 200°C ( cu aerare la 180°C). apoi celelalte ingrediente. 34 . Aşezaţi chiflele pe foaie şi lăsaţi să se odihnească timp de 5 minute. Gaura poate fi bine mărită şi modelată cu degetul. Coaceţi-le în maşină ( la mijloc) timp de 20-25 minute. Căptuşiţi tava cu foaie de copt.Aşezaţi bagelele în tavă. apoi apăsaţi –le să fie puţin plate. Aşezaţi bagelele pe grilă să se răcească. Scoateţi aluatul şi frământaţi-l puţin timp.11) 2. sau mâncaţi bagelele pur şi simplu îmbibate în iaurtul dumneavoastră preferat. Astfel se face gaura. modelaţi-le de formă rotundă şi apăsaţi uşor pe ele şi daţi-le o formă uşor lunguiaţă. Înainte de coacere ungeţi chiflele cu apă şi faceţi cu cuţitul o tăietură. Se servesc cu caşcaval proaspăt şi somon afumat. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii. Acoperiţi cu un ştergător şi lăsaţi să se odihnească 30 de minute.

Încălziţi cuptorul la 200°C ( cu aerare la 180°C). Lăsaţi să se odihnească 5 minute. lăsaţi să se odihnească 20 de minute.le în tavă.52 Pentru musafiri Chifle pentru petrecere Pentru 24 chifle  2 1/2 linguriţe sare 1 linguriţă zahăr 5 linguri fulgi de cartofi instant 50 g praf de plămădeală 150 g făină de secară (RL 125) 35 . frământaţi-l un scurt timp şi formaţi două pâinişoare egale. Căptuşiţi tava cu foaie de copt. Turnaţi în forma de copt 360 ml apă. 2.Pentru musafiri Corn pentru micul dejun Pentru 16 cornuri  1 linguriţă sare 1 lingură zahăr 100 g unt moale 1 ou 600 g făină de grâu (BL-55) 3 linguri lapte praf slab (după gust) 1 linguriţă drojdie uscată  În afară de acestea făină pe suprafaţa de lucru 1 gălbenuş de ou pentru ungere Timp de pregătire: 25 minute Timp de odihnire: 35 minute Timp de coacere: 25 minute Programarea: program aluat Temporizare: nu este posibil Per bucată aproximativ 190 kcal. Ungeţi cu gălbenuş de ou şi coaceţi în maşină timp de 20-25 minute ( la mijloc). puteţi să presăraţi seminţe de susan deasupra sau mac. Aşezaţi . rulaţi-le pornind de la partea mai scurtă în formă de corn. Variante Puteţi umple cornurile după gust cu bucăţi de ciocolată sau cu crenvurşti. apoi adăugaţi celelalte ingredient în ordinea dată. 1. pag. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii. Împărţiţi fiecare în opt şi întindeţi triunghiurile câte unul să fie puţin mai mari. Întindeţi pâinişoarele pe suprafaţa de lucru să aibă diametrul de 30 cm. Temperatura şi timpul de coacere rămân aceiaşi. Scoateţi aluatul.

Apăsaţi uşor cu mâna pe ele. Scoateţi aluatul. Încălziţi cuptorul al 200 °C ( cu aerare la 180 °C). seminţe de dovleac. seminţe de floarea soarelui sau seminţe de dovleac. apoi celelalte ingrediente. Ungeţi partea superioară cu apă şi presăraţi mac. Împărţiţi aluatul în 24 bucăţi. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii 36 . fiecare bucată à 50 g şi modelaţi-le de formă rotundă.350 g făină de grâu (BL-80) 1 1/2 linguriţe drojdie uscată 1 lingură condiment de pâine ( după gust)  Pentru presărare: mac. Turnaţi în forma de copt 480 ml apă. seminţe de in. 2. seminţe de floarea soarelui după gust  În afară de acestea : făină pe suprafaţa de lucru Timp de pregătire: 30 de minute Timp de odihnire: 35 minute Programare: program aluat Per bucată aproximativ 80 kcal 1. Căptuşiţi tava cu foaie de copt. Frământaţi puţin aluatul. Amestecaţi puţin cu o lingură de lemn până ce se încheagă. 3. Pentru musafiri Ştangle şvăbeşti Pentru 9 bucăţi  2 linguriţe sare 50 g praf de plămădeală 2 linguri ulei de măsline 550 g făină de grâu (BL-55 sau BL-80) 1 1/2 linguriţe drojdie uscată  Deasupra: sare cu granule mai mari şi chimion  În afară de acestea: făină pe suprafaţa de lucru Timp de pregătire: 25 de minute Timp de odihnire: 25 minute Programare: program aluat Per bucată aproximativ 240 kcal 1. Lăsaţi chiflele să se odihnească timp de 30 de minute. seminţe de susan. Presăraţi suprafaţa de lucru cu un strat subţire de făină. seminţe de susan. Înainte de coacere stropiţi-le cu puţină apă şi coaceţi 20-25 de minute ( la mijloc). fulgi de ovăz. Aşezaţile la o distanţă de 1/2 cm una de cealaltă în tavă. seminţe de in. fulgi de ovăz. Turnaţi în forma de copt 450 ml apă. apoi celelalte ingrediente în ordinea dată.

Înainte de coacere ungeţi –le cu apă şi presăraţi sare şi chimion deasupra după gust. Căptuşiţi tava cu foaie de copt. 3. Lăsaţi să se odihnească 20 de minute. Căptuşiţi tava cu foaie de copt. apoi celelalte ingrediente în ordinea dată. mac) 1 lingură malţ de secară 2 linguri ulei 380 g făină de durum (TBL-70) 150 g făină integrală de secară 75 g plămădeală naturală Seitenbach 1 1/2 linguriţe drojdie uscată  Pentru presărare: sare cu granule mai mari şi chimion (după gust)  În afară de acestea: făină pentru suprafaţa de lucru. Încălziţi cuptorul la 200°C ( cu aerare la 180°C).2. Scoateţi aluatul şi modelaţi-l rotund apoi lăsaţi să se odihnească timp de 5 minute. până ce capătă o culoare maro deschis şi devin crocante. Ungeţi ştanglele cu apă. 4. Coaceţi-le în maşină timp de 20 de minute ( la mijloc). 3.le în formă de ştangle. 54 Pentru bufet Ştanglele lui Efendi Pentru 16 ştangle  1 1/2 linguriţe sare 125 g şuncă tăiată cuburi 150 amestec de seminţe ( seminţe de floarea soarelui. Lăsaţi să se odihnească timp de 25 minute. Turnaţi în forma de copt 350 ml apă. pag. Frământaţi puţin aluatul şi lăsaţi să se odihnească 5 minute apoi întindeţi-l la 15 x 30 cm. Întindeţi aluatul până ce devine o lipie cu diametrul de 20 x 30 cm. Tăiaţi cu cuţitul bucăţi lunguieţe de 80 şi rulaţi. Presăraţi sare şi chimion deasupra. de susan.Ungeţi suprafaţa lipiei cu apă. Tăiaţi cu un cuţit ştangle de lungimea de 30 cm şi aşezaţi-le imediat cu mână umedă în tavă. Coaceţi-le în maşină (la mijloc) timp de 25-30 minute. Încălziţi cuptorul al 200°C (cu aerare la 180 °C). de in. Pentru gurmanzi 37 . Presăraţi suprafaţa de lucru cu puţină făină. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii 2. de dovleac. Timp de pregătire: 25 de minute Timp de odihnire: 30 minute Programare: program aluat Per bucată aproximativ 190 kcal 1.

Timp de pregătire: 20 de minute 38 . Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii 2. 3.56 Pentru noaptea de revelion. Cozonac mic Pentru 11 bucăţi  220 ml lapte 1 linguriţă sare 2 gălbenuşuri de ou 120 g unt 40 g zahăr 1 linguriţă zahăr vanilat Bourbon 475 g făină de grâu (BL-55) 1 linguriţă drojdie uscată  În afară de acestea 1 gălbenuş de ou pentru ungere şi făină pe suprafaţa de lucru. Apăsaţi uşor după aceea pe ele şi acoperiţi-le cu un ştergător. Coaceţi în maşină timp de 25 minute. Lăsaţi să se odihnească 30 de minute la loc cald. Turnaţi în forma de copt 370 ml apă. Căptuşiţi tava cu foaie de copt. Aşezaţi chiflele în tavă. presăraţi puţină făină deasupra lor şi lăsaţi să se odihnească 5 minute. Împărţiţi aluatul în 10 bucăţi egale fiecare de 90 g şi modelaţi bucăţile în formă rotundă.Apăsaţi pe suprafaţa chiflelor cu un făcăleţ până aproape la fund. Încălziţi cuptorul la 200°C (cu aerare la 180°C). Presăraţi suprafaţa de lucru cu făină.Chiflă Grossauheim cu lapte Pentru 10 chifle  1 1/2 linguriţe sare 1 lingură zahăr 2 linguriţe malţ de secară 3 linguri lapte praf slab 40g unt moale (după gust) 450 g făină de grâu (BL-55) 1 linguriţă drojdie uscată  În afară de acestea: făină pe suprafaţa de lucru Timp de pregătire: 20 de minute Timp de odihnire: 40 minute Programare: program aluat Per bucată aproximativ 200 kcal 1. apoi celelalte ingrediente în ordinea dată. Frământaţi puţin aluatul. Stropiţi-le cu apă sau ungeţi-le. Sunt foarte gustoase servite cu ciocolată fierbinte. pag.

2. Lăsaţi să se odihnească 5 minute. Cozonacele mici sunt fantastic de bune cu puţină dulceaţă lângă cafea sau ceai. Aşezaţi ingredientele după plac pe blatul de pizza. Împărţiţi în 11 părţi egale fiecare de 80 g şi modelaţi bucăţile în formă rotundă. frământaţi-l puţin. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii. 2. Copiilor le place şi simplu. Clasic Aluat de pizza Pentru 4 persoane  1 linguriţă sare 1 linguriţă zahăr 2 linguri ulei de măsline 375 g făină de grâu (BL-55) 2 1/2 linguriţe drojdie uscată. 1. Încălziţi cuptorul la 200°C ( cu aerare la 180°C). Puneţi ingredientele în ordinea dată în forma de copt. lăsaţi apoi să se odihnească 5 minute. Împungeţi aluatul de pizza pe alocuri cu o furculiţă şi faceţi o pre-coacere de 8-10 minute. Ungeţi cozonacele puţin timp înainte de coacere cu gălbenuş de ou şi puneţi la cuptor pentru 20-25 de minute ( la mijloc).Timp de odihnire: 25 minute Programare: program aluat Per bucată aproximativ 280 kcal 1.Scoateţi aluatul. 39 . Acoperiţi cu un ştergător şi lăsaţi să se odihnească 20 de minute. 3. Întindeţi aluatul la dimensiunea tăvii sau formaţi două pizza rotunde. apoi celelalte ingrediente în ordinea dată. Cei cărora le place blatul moale să nu facă această fază de pre-coacere şi să continue de la punctul 3. Coaceţi totul în maşină timp de 20-25 minute ( la mijloc sau cu o şină mai sus) până ce caşcavalul se topeşte. Încălziţi cuptorul la 200°C (cu aerare la 180°C). apoi alungiţi-le să fie de 14 cm. Lăsaţi să se odihnească 20 de minute. Este ideal pentru drum. Căptuşiţi tava cu foaie de copt. Aşezaţi bucăţile strâns una lângă cealaltă într-o tavă căptuşită cu foaie de copt. Turnaţi în forma de copt 250 ml apă. Respectaţi vă rog instrucţiunile de utilizare ale maşinii.Scoateţi aluatul şi modelaţi-l în formă rotundă. 3. Timp de pregătire: 25 minute Timp de odihnire: 25 minute Programare: program aluat Temporizare: posibil La o pizza de patru persoane aproximativ 370 kcal pe persoană.

salam.Ce se poate pune pe blatul de pizza: Ungeţi mai întâi blatul cu sos de roşii. din trestie sau material plastic rezistent. măsline şi încă multe altele. prin aceasta pâinea devine mai voluminoasă şi mai mare. pâinea este încă prea umedă. La prepararea pâinii albe puteţi adăuga 30-50 g plămădeală de grâu. Miezul pâinii este mai moale. Prelungiţi timpul de coacere cu aproximativ 10 minute. după coacere. presărat cu făină. întoarceţi-o şi percutaţi cu articulaţia degetului partea de jos a pâinii. pâinea dospeşte mai bine şi prin aceasta devine mai uşor digerabilă. dar rămâne un timp mai îndelungat proaspătă. Pâinea amestecată cu lecitină. Coşuleţ de dospire Pentru ca pâinea să-şi păstreze forma în timpul dospirii şi să nu se lăţească prea mult în cuptor folosiţi coşuleţul de dospire. miezul de pâine devine moale. glutenul.În aluat apar astfel pori fine. Dospirea în coşuleţ durează în general 30 de minute. Gluten de grâu Făina de grâu conţine o anumită proteină. Presărat cu făină dă pâinii o formă decorativă. este mai voluminoasă şi mai mare. Aşezaţi apoi şuncă fiartă. cu ardei chili zdrobit pag. rustică. rămâne timp mai îndelungat proaspătă. Dacă nu aveţi coşuleţ de dospire puteţi folosi şi un coşuleţ împletit din crengi de salcie. Pe deasupra se pune Mozzarella şi câteva picături de ulei de măsline. Aluatul de pâine poate fi pregătit mai moale dacă folosiţi coşuleţul de dospire. care are caracteristici optimale de coacere. Dacă sună gol. Pentru aceasta scoateţi pâinea la sfârşitul coacerii din cuptor cu o mănuşă. mai ales pâinea integrală. căptuşit cu un ştergător de bumbac sau in. Tipuri de făină 40 . Lecitină Lecitina este o substanţă naturală de emulgare. Dacă preferaţi o pizza picantă. dar atunci faceţi neapărat proba aluatului. Nu devine mai închis la culoare ca la utilizarea malţului de secară. presăraţi suprafaţa.malţ de grâu îmbunătăţiţi gustul pâinii şi a chiflelor şi aluatul capătă un gust plăcut de malţ. Proba de percuţie La pâinea coaptă în maşină proba de percuţie vă ajută să constataţi dacă pâinea este deja coaptă. Dacă sunetul este estompat. pâinea este gata şi puteţi să o aşezaţi pe un grătar să se răcească. Pâinea cu plămădeală nu numai că este mai gustoasă şi mai voluminoasă.58 Extra MIC LEXICON Plămădeală de grâu. Uruială – malţ de grâu Cu uruiala . Coşuleţul poate fi confecţionat din paie de secară. champignon proaspăt. dospeşte mai bine. Plămădeala de grâu este o substanţă naturală de dospire. Datorită glutenului în aluat se formează un fel de schelet pe care se fixează bulele de gaz care se creează cu ajutorul unei substanţe de dospire (de exemplu drojdia).

pag. Încercaţi! Tava Tava o puteţi unge cu untură sau unt sau puteţi să o căptuşiţi cu foaie de copt.Tipurile de făină se deosebesc una de alta în funcţie numărul tipului dependent de gradul de măcinare. aţi folosit probabil prea mult lichid sau prea puţină făină. sau a dospit prea tare. Substanţa îmbunătăţeşte în mod considerabil compoziţia aluatului. astfel că trebuie adăugată numai apa. Cu cât numărul tipului este mai mare cu atât mai multe vitamine. Substanţă adaos pentru chifle sau baghete. La următoarea încercare aveţi mai multă grijă la măsurarea ingredientelor.59 Malţul de secară Malţul de secară este un malţ prăjit închis şi se foloseşte pentru îmbunătăţirea gustului pâinii. A Aluat de pizza Amestecuri de copt ( Mic lexicon) 56 58 41 . Forme de copt Sunt adecvate ca forme de copt formele lunguieţe din sticlă. pentru că volumul aluatului creşte. În acest caz nu trebuie unsă. Şi în magazinele bio găsiţi amestecuri de copt. formele lunguieţe cu capac. seminţe de floarea soarelui. dacă puteţi să o procuraţi. Dacă doriţi să faceţi chifle sau baghete ca brutarul încercaţi-o o dată. respectiv gustul acestuia şi coaja chiflelor. în cazul în care nu au un strat protector contra lipirii. Puteţi să o folosiţi dar nu neapărat. Dacă pâinea este prea umedă. Acestea conţin pe lângă făină în general drojdie şi sare. Înainte de utilizare trebuie unse cu grăsime. mai multă substanţă fibroasă şi substanţe minerale conţine făina şi cu atât mai greu şi mai închis va fi aluatul preparat din ea. La amestecurile de copt aveţi mare grijă de calitate. Greşeli de coacere Dacă nu sunteţi mulţumit de rezultatul coacerii. de aceea nu este necesară ungerea sau căptuşirea ei. greşeala cea mai frecventă este că aţi adăugat prea mult lichid sau drojdie. respectiv pentru colorarea miezului de pâine. Dar în orice caz nimic nu poate depăşi gustul pâinii pregătite acasă. sau trebuie căptuşite cu foaie de copt. tăvile de copt şi vasele din lut ( vasul roman. Cerealele pot fi măcinate proaspăt în magazinele bio sau reform. Umpleţi forma întotdeauna numai la înălţimea de două treimi. sau folie reutilizabilă. Forma de copt a maşinii de copt are strat protector.). pentru că pâinea a devenit de exemplu prea plată. măsuraţi totul exact pe un cântar de bucătărie (inclusiv lichidul). tablă. ca de exemplu făina de durum. Păstraţi-o bine închis la loc uscat şi întunecos şi utilizaţi-o în următoarele patru săptămâni. fier sau aluminiu. pag. Amestecuri de copt Astăzi se găsesc deja foarte multe amestecuri de copt.60 Utilizarea indicelui reţetelor Ca să găsişi şi mai repede reţetele cu o anumită compoziţie. am tipărit în indice cu litere mai groase componentele preferate. cutiile de conservă (îndepărtaţi partea lor de jos cu un deschizător de conserve). formele din ceramică etc.

B Bagel Baghetă (variantă) Baghete cu alune ( variantă) Banană: pâine cu iaurt şi banane Brânză Brânză topită: Pâine cu unt condimentat Pâine cu brânză şi boabe de porumb Pâine brioşă Pâine brioşă cu ciocolată ( variantă) Pâine din durum cu brânză Pâine pane Pâine sandwich cu piper. Pâine ţărănească din făină de grâu C Ceafă afumată în aluat de pâine Condimente de pâine ( Prezentarea produselor) Coşuleţ de dospire ( Mic lexicon) Cozonac mic Chifle Pâine cu caise Pâine cu cartofi Pâine cu caşcaval Feta şi măsline Pâine cu ceapă Pâine cu chimion Pâine cu curmale şi stafide Pâine cu unt condimentat D Drojdie ( teorie) Pâine cu dovleac Pâine cu dovleac pentru Halloween Făină de durum Chifle cu multe seminţe Pâine din durum cu brânză Pâine cu seminţe de dovleac Ştanglele lui Efendi E Ştanglele lui Efendi Prăjitură estică (variantă) F Făină de grâu ( prezentarea produsului) Pâine albă ( reţetă de bază) Pâine franc ţărănească 49 36 44 30 14 20 30 30 16 30 18 47 40 8 58 56 47 29 13 20 44 36 26 14 7 24 24 54 43 16 43 54 54 26 8 6 38 42 .

I Pâine cu iaurt şi banane Pâine italienească cu roşii Pâine ţărănească rustică Seminţe de in ( Prezentarea produselor) Făină integrală Pâine cu brânză din făină de durum Pâine cu dovleac Pâine cu dovleac pentru Halloween Pâine din făină durum cu seminţe Pâine integrală Pâine integrală din durum (variantă) Pâine cu seminţe de dovleac Pâine ţărănească rustică Pâine vânătorească Thalhausen Sortimente de făină integrală ( Prezentare de produse) Ştanglele lui Efendi L Lecitină ( Mic lexicon) Pâine lipie (variantă) 36 40 52 50 18 33 36 33 44 34 40 47 38 54 58 8 14 33 58 58 16 30 23 34 8 16 24 24 40 43 43 43 34 18 8 54 58 20 43 .Pâine franţuzească Pâine ţărănească din făină de grâu Făină de secară ( Prezentarea produselor) Chifle pentru petrecere Chifle cu multe seminţe Corn cu crenvurşti (variantă) Pâine amestecată cu secară Pâine cu chimion Pâine din făină de grâu amestecată Pâine cu nucă Pâine cu seminţe de floarea soarelui Pâine ţărănească Pâine ţărănească din făină de grâu Pâine ţărănească franc Ştanglele lui Efendi Forme de copt (Mic lexicon) G Germeni (prezentarea produselor) Ghimber Pâine cu germeni Pâine de grâu amestecată Gluten (mic lexicon) Greşeli de coacere ( Mic lexicon) H Pâine cu haidină şi seminţe de floarea soarelui.

M Corn pentru micul dejun Făină de mălai: Pâine cu dovleac. Malţ de secară (Mic lexicon) Măsline: Pâine cu caşcaval Feta şi măsline Migdale Pâine cu caise Mozzarella: Pâine italienească cu roşii Pâine cu Müsli N Pâine cu nuci P Chiflă pentru petrecere (variantă) Pâine ţărănească Proba de percuţie ( Mic lexicon) Plămădeală ( teorie) Porumb boabe: Pâine cu brânză şi porumb boabe. S Seminţe de floarea soarelui Pâine cu haidină şi seminţe de floarea soarelui Pâine cu seminţe şi durum Pâine cu seminţe de floarea soarelui Pâine cu smântână şi seminţe Stafide Chifle cu multe seminţe Pâine cu curmale şi stafide Pâine cu seminţe de floarea soarelui Pâine cu smântână şi seminţe Pâine cu stafide Substanţă pentru coacerea chiflelor ( Mic lexicon) Ştangle şvăbeşti Şuncă : Ştanglele lui Efendi T Pâine toast cu unt U Uruială integrală ( Prezentarea produselor) Uruială de durum Pâine din durum cu seminţe Pâine integrală V Pâine cu condimente verzi Pâine vânătorească Thalhausen 50 24 58 20 29 23 29 44 14 40 58 7 20 16 40 34 24 50 26 34 24 26 58 52 54 13 8 40 43 38 18 44 .

dresaj de câini. înregistrarea textului sau a imaginilor pe bandă magnetică sau orice alt sistem de prelucrare de date este posibilă numai cu acordul scris al editurii. respectiv transpunerea în film sau prelucrare în televiziune. Fotograful Michael Brauner.Pag. după studiile sale de foto a lucrat în Berlin ca asistent de fotograf la fotografi renumiţi din Franţa şi Germania înainte ca în 1984 să devină fotograf independent.jederzeit frisches Brot. Harich: Brotbackautomat . Karlsruhe. tipografie şi coperta: independent Medien Design. Traducerea în limba maghiară a fost făcută pe baza următoarei edituri: Ellen A. München În Ungaria editat de Holló és társa Könyvkiadó © Holló és társa Könyvkiadó Responsabil editură administratorul Holló és társa Könyvkiadó Traducere Kiszlinger Henrietta Redactat Justh Szilvia Redactor tehnic Csere Tamás ISSN 1586 0205 ISBN 963 684 293 0 45 . În studioul lui din Karlsruhe a transformat nenumărate reţete din cartea GU în imagini plăcute pentru ochi. Conducător de program editură Doris Birk Redactor şef Birgit Rademacker Redactor Stefanie Poziombka Lectorat Bettina Bartz Proiectare. ©2004 Gräfe und Unzer Verlag GmbH. evaluarea şi îmbunătăţirea pâinilor. Stilul lui unic şi cu o atmosferă specifică este apreciat atât în branşa de reclame cât şi la diferitele edituri cunoscute. Îşi exprimă mulţumirile tuturor care au fost „consumatori de testare”. care au ajutat la încercarea. Pe lângă vânătoare. pe mai departe mulţumeşte doamnei Pinzer pentru sfaturile de specialitate. Indice fotografii Toate fotografiile: Michael Brauner. Reeditarea chiar şi în extras. radio amatorism şi patchwork coacerea pâinii este un alt hobby de al ei.62 Extra IMPRESSUM Autorul Ellen A Harich trăieşte la München cu soţul ei şi cu cei doi câini golden retriever. München Toate drepturile rezervate.

Fiţi atenţi la sunetul de amestecare.50 VASUL ROMAN ALUAT . Cărţile din această serie pot fi comandate prin telefon. 104 tel /fax: 0682/416-944. hollobooks. 06/315-179 e-mail: hollobook@axelero. 10 SUGESTII SIGURE VERIFICAREA ALUATULUI  La 5-10 minute după pornirea programului verificaţi dacă aluatul este elastic şi lucios.hu Garanţia pâinilor preparate cu maşina de copt pâine. fax. Dacă este nevoie adăugaţi cu o lingură făină sau apă. Curăţaţi amestecătorul şi forma de copt numai cu apă curată. După aceea puteţi să ştergeţi cu grijă cu mâna. SFATURI Gradele de temperatură ale sobelor cu gaz diferă de la fabricant la fabricant.Tipărit şi legat Kaposvári Nyomda Kft-271127 Responsabil Pogány Zoltán director. PENTRU TORTURI BAGHELE ŞI LIPII DIABETICI COACEREA PÂINII ŞI MAI CU MAŞINA MUFFINI MULŢI PRĂJITURI MĂSURATE CEAŞCA UN SINGUR 1 FORMĂ . Pag. Împingeţi cu grijă aluatul lipit de marginea formei de copt cu un cuţit moale de aluat ca să se amestece cu aluatul. Pf.63 CELE MAI NOI VOLUME ALE SERIEI PRĂJITURI PRĂJITURI ŞI MUFFINI. Căutaţi în instrucţiunile de utilizare care grad de temperatură al sobei dumneavoastră corespunde temperaturii indicate. Lăsaţi maşina să se răcească şi scoateţi-o din priză. Firimiturile şi făina care au căzut pe lângă forma de copt în maşină aspiraţi-le în mod regulat cu aspiratorul. puteţi citi sugestiile noastre pentru cura de slăbire şi puteţi afla informaţii despre alimentaţia modernă.50 DE MUFFINI PRĂJITURI TORURI PRĂJITURI PENTRU PETRECERI PRĂJITURI CU LA TAVĂ PLĂCINTE GOFRI ŞI ŞI În seria noastră de cărţi găsiţi cele mai bune reţete. 46 .hu) www. CURĂŢIREA FORMEI DE COPT  Resturile lipicioase de aluat lăsaţi să se usuce pe marginea formei. e-mail prin poştă sau personal la Editura Holló és társa Könyvkiadó (7400 Kaposvár. Múzeum utca 2.

Se recomandă să fie congelată tăiată în felii. 47 . fabricat din material plastic. bacteriile de acid lactic şi enzimele. Astfel şi seminţele care au fost presărate rămân la locul lor. se formează o coajă tare din cauza încălzirii prea lente. TEMPERATURA CORECTĂ  Folosiţi maşina de copt pâine numai la temperatura camerei. ca pâinea să se încălzească (dospire în cuptor). FUNCŢIA DE TEMPORIZARE. Va avea crăpături şi va deveni uscată.  Pâinea moale cu drojdie rămâne proaspătă câteva zile într-o pungă din material plastic. În scopul rezultatul optim de coacere cerneţi întotdeauna făina. Sub influenţa apei partea exterioară a pâinii devine mai elastică. Pâinea rămâne mică.TRICURI DE COACERE  Pentru stropirea pâinilor şi chiflelor cu apă înainte de coacere folosiţi o pulverizatoare pentru flori. Numai astfel pot acţiona în mod corespunzător celulele de drojdie. altfel se poate întâmpla să nu atingă temperatura optimă pentru dospirea şi coacerea pâinii. Cu un cuţit de aluat moale. INGREDIENTELE  Toate ingredientele trebuie să fie de temperatura camerei. TEMPERATURA CUPTORULUI  Este important să încălziţi cuptorul în prealabil! Dacă aşezaţi pâinea în cuptor rece. absoarbe mai repede lichidul şi celulele de drojdie primesc mai mult oxigen. SCOATEREA ALUATULUI  După terminarea programului aluat presăraţi puţină făină asupra aluatului. FĂINA  Făina integrală să fie măcinată cât se poate de fin şi proaspăt: acest lucru este important pentru gustul bun al pâinii. Măsuraţi totul cu exactitate (şi apa). Aceasta împiedică mai târziu. Substanţele utilizate trebuie să fie cât se poate de proaspete. astfel puteţi scoate atâtea felii de câte aveţi nevoie. când căldura pătrunde peste tot în aluat.  La utilizarea funcţiei de temporizare drojdia nu are voie să ajungă în contact cu lichidul. Un cântar exact de bucătărie ajută ca să obţineţi la coacere un rezultat uniform. nu se rupe şi capătă un luciu frumos. despărţiţi aluatul astfel: împingeţi cuţitul până la fundul formei. În cazul utilizării funcţiei de temporizare nu folosiţi substanţe care se alterează repede (de exemplu ou sau lapte) PĂSTRAREA PÂINII  Pâinea cu plămădeală rămâne timp mai îndelungat proaspătă în cutia de păstrat pâine sau într-un vas. Apoi răsturnaţi pur şi simplu aluatul. Prin aceasta volumul făinii creşte.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->