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Guia Cacao Para Pro Mot Ores

Guia Cacao Para Pro Mot Ores

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  • CARTA A PROMOTORES Y PROMOTORAS
  • PRESENTACIÓ N
  • II. Información General sobre el cultivo del Cacao
  • ¿Cómo es la planta de cacao?
  • Variedades o Tipos Principales de Cacao
  • 1. Cacao Criollo o Dulce
  • 2. Cacao Amargo o Forastero
  • 3. Cacao Variedad Trinitaria
  • ¿Qué es Sistema Agroforestal?
  • ¿Por qué Producir Cacao en Sistema Agroforestal?
  • III. Producción de cacao de calidad en Sistemas Agroforestales
  • Etapa 1: Diseño de la Plantación de Cacao en Sistema Agroforestal
  • 1. Producción de plantas por semillas
  • 2. Producción de plantas por injerto
  • Etapa 3: Establecimiento de Cacao en Sistemas Agroforestales
  • 1. Selección de plantas para siembra
  • 2. Ubicación y Preparación del Terreno
  • 3. El establecimiento
  • Etapa 4: Manejo de la plantación
  • 1. Limpia o desyerbas
  • 2. Poda de la Planta de Cacao
  • 3. Manejo de los Árboles de Sombra
  • 4. Fertilización orgánica
  • Etapa 5: Cosecha, Fermentación, Secado y Almacenamiento del Cacao
  • 1. La Cosecha
  • 2. Fermentación
  • 3. Secado
  • 4. Almacenamiento del Cacao
  • Plagas que Afectan al Vivero
  • 1. Los Zompopos
  • 2. Los Gusanos
  • 3. Las Conchas
  • 4. Los Grillos
  • 5. Los Pulgones
  • 6. La Pudrición de la Raíz
  • Plagas que Afectan a las Plantaciones en Desarrollo
  • 1. Los Barrenadores del Tallo
  • 2. El Mal del Machete
  • 3. Los Insectos Trips
  • 4. Las Taltuzas
  • 5. Las Malezas
  • 1. La Monilia
  • 2. La Mazorca Negra
  • 3. Las Ardillas
  • V. Comercialización
  • VII. Abreviaturas y Siglas utilizadas
  • VIII. Documentos Revisados
  • IX. Significado de Algunas Palabras utilizadas en la Guía

Guía Técnica para Promotores

Cultivo del Cacao
en Sistemas Agroforestales
Programa para el Desarrollo Rural Sostenible en el Municipio El Castillo,
Río San Juan, Nicaragua.
ProDeSoc

La elaboración de la Guía Técnica del Cultivo de Cacao en
Sistemas Agroforestales estuvo a cargo del equipo técnico de
ProDeSoC - Componente Agroforestal ejecutado por IPADE en Río San
Dirección:
Mauricio Zúñiga García
Adfell Vega
Autores:
Melba Navarro Prado
Isidro Mendoza Alonso
Colaboradores:
Tania Martínez Mendoza
Álvaro Camacho Obando
Juan Sácida Ruíz
Ricardo Godoy Gross
Elisa Rocha Valdivia
Revisión
Marisol Amador Lumbí
Matilde Mordt
Fotografías
Rubén Fariña
Isidro Mendoza Alonso
Melba Navarro Prado
Tania Martínez Mendoza
Juan Sácida Ruíz
Ricardo Godoy Gross
Diseño
Enrique Arana Canelo
Dibujos:
Francisco Pilarte Salas
Esta guía puede reproducirse parcial o totalmente
siempre que se cite la fuente
Primer Tiraje 500 Ejemplares. Septiembre del 2006

CONTENIDO
CARTA A PROMOTORES Y PROMOTORAS ..................................................... 6
PRESENTACIÓN................................................................................................ 7
I. ¿Por qué el cultivo de cacao es una alternativa para las familias
productoras del trópico húmedo? ....................................................... 9

La Historia del Cacao............................................................................................ 9

Usos y beneficios del cacao ................................................................................ 10

¿Cuál es la situación actual y de futuro del cultivo de

cacao en Nicaragua? .......................................................................................... 10
II. Información General sobre el cultivo del Cacao .............................. 11

¿Cómo es la planta de cacao? .......................................................................... 11

Variedades o Tipos Principales de Cacao ......................................................... 13
1. Cacao Criollo o Dulce................................................................................................ 14
2. Cacao Amargo o Forastero ...................................................................................... 14
3. Cacao Variedad Trinitaria: ........................................................................................ 15

¿Qué es Sistema Agroforestal? ............................................................................ 16

¿Por qué Producir Cacao en Sistema Agroforestal? ......................................... 16
3

III. Producción de cacao de calidad en Sistemas Agroforestales ........ 17

Etapa 1: Diseño de la Plantación de Cacao en Sistema Agroforestal ............ 19
Establecimiento del Cacao según el Diseño del Sistema Agroforestal ................... 19

Etapa 2: Producción de Plantas en viveros ........................................................ 23
1. Producción de plantas por semillas .......................................................................... 23
2. Producción de plantas por injerto ............................................................................ 27

Etapa 3: Establecimiento de Cacao en Sistemas Agroforestales .................... 29
1. Selección de plantas para siembra.......................................................................... 29
2. Ubicación y Preparación del Terreno....................................................................... 29
3. El establecimiento ....................................................................................................... 30

Etapa 4: Manejo de la plantación ....................................................................... 30
1. Limpia o desyerbas ..................................................................................................... 31
2. Poda de la Planta de Cacao. ................................................................................... 31
3. Manejo de los Árboles de Sombra............................................................................ 34
4. Fertilización orgánica.................................................................................................. 35

Etapa 5: Cosecha, Fermentación, Secado y Almacenamiento del Cacao... 36
1. La Cosecha.................................................................................................................. 36
2. Fermentación .............................................................................................................. 37
3. Secado ......................................................................................................................... 40
4. Almacenamiento del Cacao .................................................................................... 42
4
IV. Plagas que afectan el cultivo de cacao ............................................ 44

Plagas que Afectan al Vivero .............................................................................. 44
1. Los Zompopos .............................................................................................................. 44
2. Los Gusanos ................................................................................................................. 45
3. Las Conchas ................................................................................................................ 45
4. Los Grillos ...................................................................................................................... 45
5. Los Pulgones................................................................................................................. 46
6. La Pudrición de la Raíz................................................................................................ 46

Plagas que Afectan a las Plantaciones en Desarrollo ...................................... 46
1. Los Barrenadores del Tallo.......................................................................................... 47
2. El Mal del Machete ..................................................................................................... 48
3. Los Insectos Trips .......................................................................................................... 48
4. Las Taltuzas ................................................................................................................... 49
5. Las Malezas .................................................................................................................. 49

Plagas que Afectan Plantaciones en Producción .............................................
50
1. La Monilia ..................................................................................................................... 50
2. La Mazorca Negra ...................................................................................................... 53
3. Las Ardillas .................................................................................................................... 54
V. Comercialización .................................................................................. 55
VI. ¿Cuánto invertimos y cuanto ganamos en 1 manzana
de cacao en sistema agroforestal?..................................................... 56
VII. Abreviaturas y Siglas utilizadas ............................................................ 62
VIII. Documentos Revisados ......................................................................... 62
IX. Significado de Algunas Palabras utilizadas en la Guía ..................... 63
5

Promotores
agroforestales
que
aportaron a la
elaboración
de la guía
técnica del
cultivo de
cacao
CARTA A PROMOTORES Y PROMOTORAS

Estimados promotores y promotoras agroforestales:
Nos sentimos muy alegres al dirigirnos a ustedes para saludarles y felicitarles,
en nombre de la cooperación Austriaca, por su importante labor de
promotoría.
Ustedes al igual que nosotros, trabajan para que las familias que viven en
las comunidades de: Nueva Quezada, Maritza Quezada, Nueva Libertad,
El Bosque, El Guineal y Buena Vista del Municipio El Castillo, logren mejorar
sus condiciones de vida a través de la generación de ingresos familiares,
obtenidos de la producción de cultivos perennes en sistemas agroforestales
y principalmente del cultivo de Cacao.
Para lograr que estas familias se conviertan en buenas productoras de
Cacao, ustedes como promotores y promotoras junto a estas familias,
tienen el compromiso de mejorar sus conocimientos y desarrollar
habilidades para el manejo de las plantaciones y la comercialización
de la producción. De igual manera, la cooperación austriaca les apoya
financiando la publicación de esta Guía Técnica del Cultivo de
Cacao en Sistemas Agroforestales, para que cuenten con un
documento donde encuentren información técnica de consulta que
les ayude a brindar asesoría y capacitación a otras personas
interesadas en este tema.
Atentamente,
6

· ··
Representante de la Cooperación
Austriaca Nicaragua

. ·
Director ProDeSoC
Río San Juan

Guía Técnica para Promotores Agroforestales
PRESENTACIÓ
N
Esta Guía Técnica del Cultivo de
Cacao en Sistema Agroforestal, está
dirigida a Promotores y Promotoras
Agroforestales del Programa para
el Desarrollo Rural Sostenible en el
Municipio El Castillo, Río San Juan
– ProDeSoC. Estos promotores se
han formando desde el año 2002,
a través de diferentes procesos de
capacitación teórico-prácticos
como: talleres, intercambios de
experiencias y asistencias técnicas
que fueron respaldados por algunos
materiales educativos financiados
por la Cooperación Austriaca para
el Desarrollo - ADA y ejecutados
por el IPADE.
ProDeSoC, desarrolla acciones en el
Municipio El Castillo en 11 comarcas
de la zona de amortiguamiento
de la Reserva Biológica Indio Maíz,
con el objetivo de contribuir al
mejoramiento de las condiciones
de vida de los pobladores
aumentando los ingresos familiares
y el acceso a los servicios básicos
de salud, educación, agua y
caminos.
Comarcas atendidas por
ProDeSoC
en el Municipio El Castillo
El cultivo de Cacao en sistemas agroforestales, es una actividad productiva
para esta zona, ya que las condiciones del clima son las adecuadas y
permite mantener un área en la que se cultiva y se conserva el medio
ambiente, sin embargo las familias productoras que viven en estas
comunidades, desconocen como sacarle provecho a esta ventaja que
nos ha regalado la naturaleza.
7

Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales
El objetivo de esta guía es poner al servicio de los promotores y promotoras
interesadas, un documento de consulta sobre aspectos técnicos y
productivos del cultivo de Cacao en Sistemas Agroforestales, para apoyar
la labor de asesoría que realizan a otras familias productoras que viven en
la comunidad.
Este trabajo, también constituye un aporte para todas aquellas personas,
grupos y organizaciones interesadas en este tema.
Para elaborar esta Guía el IPADE retomó la experiencia acumulada con
este cultivo, se validó con promotores y promotoras y se enriqueció con
el aporte de otros actores relevantes que están relacionados directa o
indirectamente con este tema. La Guía Técnica del Cultivo de Cacao en
Sistemas Agroforestales, contiene información importante sobre: el cultivo
de Cacao como una alternativa para las familias productoras del
trópico húmedo, generalidades del cultivo, orientaciones técnicas
para el diseño de plantaciones, producción de plantas en vivero,
establecimiento de Cacao en sistemas agroforestales, manejo de la
plantación, cosecha, fermentación, secado, almacenamiento, plagas
y enfermedades que afectan el cultivo y comercialización, así
como otra información relacionada con los costos y beneficios del
cultivo. Se incluye el significado de las palabras técnicas más comunes
que pueden ser utilizadas por los promotores y promotoras
agroforestales.
Al final se incluye la información de todos los documentos que fueron
consultados para poder realizar este trabajo.
.
Director Ejecutivo
IPADE
8

Guía Técnica para Promotores Agroforestales
I. ¿Por qué el cultivo de cacao es una alternativa para
las familias productoras del trópico húmedo?
La Historia del Cacao

El cacao es una planta
originaria de América que se
encontraba de manera natural
en las áreas de bosques.
Nuestros antepasados
utilizaban el cacao para
preparar bebidas, dulces y
principalmente como dinero
con el que se podía comprar
otros productos; esto hizo
que aumentara la necesidad
de tener más cacao y se
inició el cultivo de cacao en
plantaciones cuidadas por el
hombre.
Cuando los españoles llegaron
a América y colonizaron
varios pueblos Indígenas,
descubrieron la variedad de
usos que le daban al cacao así
como las enormes cualidades
de este cultivo. Esto motivó
a que lo llevaran a África
y lo plantaran en zonas de
trópico húmedo que hoy son
reconocidas como los mayores
productores del mundo.
¿Sabías que el cacao
que utilizaban nuestros
antepasados era cacao
criollo que también se conoce
como cacao fino?
En Nicaragua el cacao fue cultivado en la zona del Pacífico, especialmente
en León, Chinandega, Granada, Masaya y Carazo; con las migraciones se
comenzó a cultivar en la región del Trópico Húmedo donde las condiciones
ambientales favorecían la obtención de un alto rendimiento productivo.
En la medida que el cacao se fue conociendo y transformándose en
productos para el consumo humano fue teniendo mayor demanda y mejor
precio, convirtiéndose en un cultivo rentable para muchas familias.

El cacao forma parte de nuestra identidad, nuestra cultura y la sabiduría
que hemos heredado de nuestros antepasados, por lo que cultivarlo nos
une a ellos y fortalece nuestro orgullo de tener sangre indígena.
9

Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales
Usos y beneficios del cacao
El cacao es un alimen-
to altamente nutritivo
y de rico sabor. En Ni-
caragua se consume
en alimentos y bebidas
típicas como: pinolillo,
tiste, cacao con leche,
cajeta de leche con
cacao, queques de
chocolate, entre otros.
Los granos de cacao
se utilizan en la elabo-
ración de: chocolates,
refrescos, dulces, cara-
melos, reposterías, be-
bidas alcohólicas y vi-
Cajeta de leche con cacao.
nagre. A su vez, es utilizado para la fabricación de perfumes, cremas para
el cuerpo, pintura de labio y productos medicinales.
Actualmente algunos países transforman los granos o almendras de cacao
en mantequilla o manteca de cacao, polvo de cacao y torta de cacao,
debido a que producen mayores ingresos que la venta de los granos.
Para las familias productoras es un buen negocio producir y vender cacao
debido a que es un cultivo que siempre tiene demanda, es propio del
trópico húmedo y su precio en el mercado es estable a diferencia de otros
cultivos como el café o el frijol que además de tener precios variables
enfrentan mayores riesgos en la pérdida de la producción especialmente
en el trópico húmedo.
10
¿Cuál es la situación actual y de futuro del
cultivo de cacao en Nicaragua?

En la actualidad, Nicaragua alcanza una producción anual de veintidós
mil quintales, siendo el municipio de Waslala el mayor productor; en todo
el país, se obtienen rendimientos promedio de 4 quintales por manzana en
plantaciones adultas. La poca producción de cacao y el bajo rendimien-
to por manzana en las plantaciones actuales no permite satisfacer la de-
manda del mercado nacional e internacional.
El cacao nicaragüense ha logrado ubicarse en algunos mercados de
cacao fino, especialmente en el mercado europeo donde ha logrado
excelentes precios por su calidad, sin embargo, a nivel nacional el cacao
tiene una gran demanda que ha provocado que tenga un mejor precio
en el mercado nacional que en el internacional.

Guía Técnica para Promotores Agroforestales
Según estudios realizados, Nicaragua cuenta con quinientas mil manzanas
de tierra adecuadas para el establecimiento de cacao; pero sólo unas
ocho mil manzanas están siendo cultivadas. Actualmente, el cultivo de
cacao se está extendiendo a otras regiones del país como: Waslala, El
Rama, Bluefields, Nueva Guinea, San Carlos y en el municipio de El
Castillo, donde las familias campesinas están cultivando este rubro
debido a que tienen las condiciones ambientales adecuadas para que
se desarrolle este actividad. El gobierno de Nicaragua ha declarado al
cultivo de cacao como una de las prioridades para el desarrollo
económico del país, lo que se convierte en una oportunidad para los
pequeños productores del trópico húmedo.
II. Información General sobre el cultivo del Cacao
¿Cómo es la planta de cacao?
La planta de cacao es de tamaño
mediano, aunque cuando crece
libremente bajo sombra intensa, puede
alcanzar alturas hasta de 20 metros.
Tiene un tronco recto que puede
desarrollarse de formas muy variadas,
según las condiciones ambientales.
Por lo general, el cacao tiene su primera
horqueta cuando alcanza un metro
y medio de altura; en este punto, se
desarrollan de 3 a 6 ramas principales
a un mismo nivel, estas ramas forman el
piso principal del árbol y se distinguen
de los demás por ser la parte más
productiva de la planta.
Theobroma cacao, es el
nombre científico del cacao
Árbol de cacao con dos horquetas.
11
Formación de la horqueta
en cacao de 1 año, productor
Santiago Miranda.

Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales
Cuando la planta crece libremente forma otra horqueta más arriba,
llegando a formar varios pisos que provocan una baja producción y
dificulta la recolección de los frutos.
La planta de cacao tiene una raíz
principal, que crece a más de un
metro de profundidad y sirve para
sostener a la planta. También tiene
muchas raíces secundarias que se
encuentran distribuidas alrededor
del árbol y a poca profundidad.
Estas raíces son las que se encargan
de agarrar los nutrientes del suelo.
Raíz principal de una planta de cacao.
Las hojas de la planta son de forma
alargada, medianas y de color verde,
algunas plantas tienen las hojas tiernas
y de diferentes colores que pueden ser:
café claro, verde pálido, morados o
rojizos, según la variedad del cultivo. La
hoja está unida a la rama por un tallito
conocido como pecíolo o pinzote
donde se encuentra un abultamiento
llamado yema que origina ramas que
se usan para realizar injertos.
Hojas de una planta de cacao.
12
Flores de una planta de cacao.
Las flores nacen en grupos pequeños
llamados cojines florales y se
desarrollan en el tronco y ramas
principales.
Las flores salen donde antes hubieron
hojas y siempre nacen en el mismo
lugar; por eso, es importante no dañar
la base del cojín floral para mantener
una buena producción.
De las flores se desarrollan los frutos
o mazorcas con ayuda de algunos
insectos pequeños.

Guía Técnica para Promotores Agroforestales
Los frutos tienen diferentes
tamaños, colores y formas según
las variedades. Generalmente
tienen un tamaño de 12 pulgadas
de largo y 4 pulgadas de ancho y
contienen entre 20 o 40 semillas. La
pulpa puede ser blanca, rosada o
café, olorosa y con sabor variado
entre ácido y dulce.
Flores y Frutos de cacao.
Las semillas están dentro de
las mazorcas y son planas o
redondeadas, de color blanco,
café o morado. Están ubicadas
en cinco hileras dentro del fruto.
Una plantación de cacao con
buen manejo puede estar
produciendo hasta por 30 años
Semillas de cacao.
Variedades o Tipos Principales de Cacao
En el mundo existen diferentes variedades de cacao, originalmente eran
sólo dos tipos; el criollo y el forastero, pero el cruce de estas dos especies
dio origen al trinitario, y del cruce repetido entre ellos, se originaron los
diferentes tipos de cacao que conocemos y utilizamos.
Forastero más criollo
Trinitario
Cacao Forastero
Cacao Criollo
13
Cacao Trinitario

Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales
Cacao tipo criollo
1. Cacao
Criollo o Dulce
Es originario de
Centroamérica, Colombia
y Venezuela. Se distingue
por tener frutos de cáscara
suave, con 10 surcos,
combinando un surco
profundo con otro de menor
profundidad. Los lomos
son brotados y borroñosos
y terminan en una punta
delgada. Las semillas son
dulces y de color blanco a
violeta.
Cacao tipo criollo
De esta variedad se produce el cacao fino o de mejor calidad. Actualmente
no existe cacao criollo puro, sino lo que llamamos variedades acriolladas
debido a que han tenido varios cruces con otras variedades.
2. Cacao
Amargo o Forastero
Es originario de América del sur y es el más
cultivado en las regiones cacaoteras de
África y Brasil. Se distingue porque tiene
frutos de cáscara dura y más o menos lisa.
Sus semillas o almendras son aplanadas
de color morado y sabor amargo.
Cacao tipo forastero
14
Cacao tipo forastero

Guía Técnica para Promotores Agroforestales
3. Cacao
Variedad Trinitaria
Cacao tipo trinitaria
Surge del cruce del cacao
Criollo y Forastero. Las
mazorcas pueden ser de
muchas formas y colores;
las semillas son más grandes
que las del cacao criollo y
forastero; las plantas son
fuertes, de tronco grueso
y hojas grandes. En la
actualidad la mayoría de
los cacaotales que
existen en el mundo son
trinitarios.
Cacao tipo trinitaria
¿Cuáles son las Condiciones Adecuadas para el Cultivo de Cacao?
El clima favorable para el crecimiento normal del cultivo de cacao es el
trópico húmedo, que se caracteriza por tener lluvias, calor y humedad
durante todo el año.
El cacao no soporta climas fríos ni secos. Estos dos factores afectan el
crecimiento y la producción por eso, cuando el clima es muy caliente,
el cultivo debe estar bajo sombra para evitar los daños que le pueda
ocasionar el sol y mantener el cultivo a una temperatura adecuada.
Las plantaciones también deben estar libres de vientos, para evitar la caída
de las hojas y las plantas. Para enfrentar este problema, es recomendable
que en algunas zonas sembremos árboles en hileras que funcionen
como cortinas rompevientos. También podemos utilizar árboles frutales y
forestales.
Características del Suelo para una buena producción
El cultivo del cacao requiere de suelos profundos y con abundante materia
orgánica, que no sean pedregosos ni endurecidos, con buen drenaje
durante el invierno y que conserve la humedad durante el verano.
Si el suelo no es tan bueno, podemos mejorarlo usando abonos orgánicos.
Sin embargo, aunque las condiciones del suelo sean buenas, si deseamos
aumentar nuestros ingresos, nos conviene producir el cacao en sistemas
agroforestales que además de mejorar las condiciones para el desarrollo
del cultivo también permite que obtengamos mayores beneficios.
15

Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales
¿Qué es Sistema Agroforestal?

Un sistema agroforestal o SAF, es una área donde se combina un cultivo
principal con otros cultivos, árboles y en algunas ocasiones animales.
Ventajas de un sistema Agroforestal
Cultivar en sistemas agroforestales tiene las siguientes
ventajas:
• Mejor aprovechamiento del
suelo.
• Protección del suelo.
• Obtener varios productos
en la misma parcela.
• Aumentar los ingresos por
la venta de cada uno de los
productos.
• Vender los productos de
la parcela en diferentes
épocas del año.
Sistema Agroforestal
• Conservar el medio
ambiente.
Los cultivos, árboles o animales que se establecen en un sistema agroforestal,
debemos seleccionarlos con mucho cuidado para que se beneficien unos
con otros.
¿Por qué Producir Cacao en Sistema Agroforestal?

El área donde se siembra el cacao puede aprovecharse al máximo
estableciendo otros cultivos y árboles que ayuden a mejorar la nutrición
del suelo y la economía de las familias campesinas especialmente antes
que el cacao comience a producir.
Entre los productos que podemos obtener durante los tres primeros años
de establecido el cacao se encuentran: maíz, frijol, gandul, yuca, banano
y plátanos.
16
El establecimiento de cultivos temporeros y anuales dentro de áreas de
cacao, nos permitirá reducir costos de establecimiento y manejo en los
primeros años de vida del cultivo debido a que producen en pocos meses
y parte de la producción puede venderse para garantizar el manejo y
enfrentar otras demandas del cultivo de cacao.

Guía Técnica para Promotores Agroforestales
Los árboles dentro de un sistema agroforestal además de dar sombra a la
planta de cacao, nos proporcionan otros beneficios como:
• Madera
• Leña

• Frutas

• Protección del suelo

• Abono del suelo con hojarasca

• Producción de oxígeno para mejorar el aire que respiramos.
III. Producción de cacao de calidad en Sistemas Agroforestales
Etapa 1:
Diseño de la plantación en SAF
Etapa 2:
Producir plantas en Vivero
Etapa 3:
Establecer el cacao en SAF
Etapa 4:
Manejo de la Plantación
17

Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales
Etapa 5:
Cosechar, fermentar, secar y almacenar
Comercializar y
obtener ingresos
para la familia
18

Guía Técnica para Promotores Agroforestales
Etapas para establecer el cultivo de cacao
El cacao como todo cultivo tiene diferentes etapas que se deben seguir
cuidadosamente para producirlo.
Etapa 1: Diseño de la Plantación de Cacao en Sistema Agroforestal

El diseño de la plantación corresponde a la etapa de planificación y
consiste en realizar con el apoyo de los miembros de la familia, un dibujo
donde se definirá:
• El área que vamos a establecer.
• Cuanta mano de obra familiar tenemos.
• Con que recursos contamos.
• El tipo de árbol y de cultivos que vamos a combinar con el cacao.
• Las distancias que dejaremos entre los diferentes tipos de plantas,
analizando el crecimiento que tiene cada especie seleccionada y el
manejo que requiere cada una de ellas.
• El lugar donde se va a establecer el cacao considerando el uso que
ha tenido esa área y las condiciones del terreno, es decir, si es plano,
inclinado o si pega el viento.
El diseño de la plantación nos permite definir la manera en que estarán
ubicadas las plantas y el número de plantas de cacao y árboles de sombra
que necesitamos.
En el caso del cacao, lo establecemos a 4 varas de distancia entre planta y
planta, ya sea en cuadro o en tres bolillo, dependiendo de las condiciones
del terreno, si es plano o inclinado. Para aprovechar mejor el área es
conveniente sembrar a tres bolillos.
Tipos de sombra de los sistemas Agroforestales
El cultivo de cacao en sistema agroforestal necesita sombra, la que tiene
una función importante en las diferentes etapas del cultivo. Los tipos de
sombra son: sombra temporal y sombra permanente.
El gandul es una planta leguminosa, que tiene pelotitas en
sus raíces que abonan el suelo. Es como echar urea sin
gastar dinero ni dañar el medio ambiente.
19

Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales
A continuación describiremos cada una de ellas.
1. Sombra Temporal
Protege el cultivo en los tres primeros años y es importante porque en esta
etapa requiere mayor protección de los rayos del sol y del viento.
Las especies más utilizadas para sombra temporal en el Municipio El
Castillo son: el chagüite y el gandul. Para una manzana necesitamos
aproximadamente 510 hijos de chagüite y 5 libras de gandul.
Es recomendable establecer la sombra un año antes de la siembra del
cacao.
Cacao en producción con árboles maderables, FHIA-Honduras.
2. Sombra Permanente
La sombra permanente además de proteger y crear un ambiente adecuado
para el cacao, tiene como función purificar el aire que respiramos y producir
madera que puede ser aprovechada por la familia y la comunidad.
20
Las especies más usadas en la zona son: Laurel negro, guapinol, cortéz,
cedro real y guayabo coral porque tienen buena adaptación, son
de rápido crecimiento, de alto valor comercial y además las familias
productoras tienen preferencias por estas especies forestales.

Guía Técnica para Promotores Agroforestales
Arboles en linderos de plantaciones de cacao en la FHIA-Honduras.
Estos árboles se establecen en surcos a 2 varas entre cada planta maderable
y dejando 4 surcos de cacao en medio, es decir a 20 varas entre surco.
Para eso necesitamos 306 plantas maderables para una manzana, que
tengan al menos 3 especies de las mencionadas, aunque puede incluirse
a las 5 especies, si lo prefieren.
El establecimiento lo realizamos un año antes o al momento de la siembra
del cacao. Estos árboles permanecen en la plantación por unos 20 años,
hasta su aprovechamiento.
Establecimiento del Cacao según el Diseño del Sistema Agroforestal
Antes de establecer el sistema agroforestal, debemos tener en cuenta
que la siembra del cacao la realizaremos en tres bolillo o pata de gallina,
ubicando los surcos de norte a sur. Recordemos ver el diseño para guiarnos
en el establecimiento de la plantación.
Para establecer el sistema agroforestal lo primero que hacemos es el
estaquillado del área de plantación, marcando bien donde se van a
ubicar el cacao, la sombra temporal y la sombra permanente.
21

Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales
El chagüite lo establecemos en el mismo surco del cacao, entre una planta
de cacao y otra, quedando a una distancia de dos varas entre las plantas
de cacao, esto nos permitirá aprovechar las calles para sembrar cultivos
temporeros como: el frijol, maíz, papaya, sandias y otros, que nos servirán
para la alimentación de nuestras familias y para obtener algunos ingresos
antes que el cacao comience a producir.
También podemos usar la sombra temporal del gandul sembrando en tres
puntos diferentes alrededor de la planta de cacao a una distancia de una
vara, que también sirve para la alimentación de la familia y los animales.
A continuación presentamos un ejemplo de una plantación en sistema
agroforestal, en etapa de producción.
22

Guía Técnica para Promotores Agroforestales
Etapa 2: Producción de Plantas
en viveros
La producción de plantas en
vivero puede realizarse de
dos maneras por semilla o
por injerto.
Para producir plantas por semilla
tomamos en cuenta la variedad
del cacao que queremos
establecer, seleccionamos un
árbol saludable, la mazorca más
grande y las semillas del centro
del fruto porque esto garantiza
la calidad de la planta que
vamos a producir.
Semillas del centro de la mazorca
para siembra
1. Producción de plantas por semillas

Las principales ventajas de esta técnica
son:
• Bajos costos para producir una planta.
• Es fácil producirlas.
• Las plantas que se producen tienen una buena formación.
Algunas de las desventajas son que inician su producción a partir de
los 4 años y solamente la mitad de todos los árboles logran dar buenas
cosechas.
La producción de plantas por semilla se realiza en dos momentos:
establecimiento del vivero y manejo del vivero.
Primer momento: Establecimiento del vivero
En el establecimiento del vivero realizamos 8 pasos:
PASO 1: Planificación del vivero
Al planificar un vivero debemos preguntarnos siempre:
• ¿Cuántas manzanas vamos a sembrar?

• ¿Cuántas plantas necesitamos?

• ¿Con cuánta mano de obra contamos?

• ¿Qué materiales y recursos tenemos?
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Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales
Para sembrar 1 manzana de cacao necesitamos 690 plantas de buena
calidad más 200 plantas que debemos tener de reserva para cubrir
perdidas, por falta de germinación y para reponer plantas de mala calidad
que se rechazan al momento de la selección. Para producir estas plantas,
necesitamos 890 bolsas para vivero de 6x8 pulgadas.
El vivero de cacao se construye en época de verano entre enero y febrero.
Las plantas necesitan manejo durante 4 a 5 meses hasta su trasplante
definitivo en el campo el cual se recomienda realizarlo entre Junio y Julio.
PASO 2: Ubicación y preparación del terreno:
El lugar donde vamos a establecer el vivero debe ser plano, estar cerca de
una fuente de agua y del área donde vamos a establecer la plantación.
Lo primero que hacemos es realizar una limpieza general del área para
eliminar: piedras, troncos, basura y nivelar o emparejar el terreno para
evitar que se encharque durante el invierno.
PASO 3: Preparación del suelo para el llenado de las bolsas:
La tierra que utilizamos para el llenado de
las bolsas debe tener bastante materia
orgánica, y no debe contener piedras ni
raíces.
Para preparar una buena mezcla
debemos usar por cada 8 paladas de
tierra, 1 palada de arena de río y 1 palada
de abono orgánico ya sea estiércol de
vaca, lombrihumus o palo podrido.
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Llenado de bolsa con tierra bien
preparada, Maritza Cristina Ortega
y Jackson Lazo.
Lombrihumus o estiércol de
lombrices

PASO 4: El llenado de las Bolsas:
Para llenar las bolsas utilizamos plástico
duro o bambú que sirva como embudo
para facilitar el trabajo. A medida
que vamos llenando las bolsas, les
damos unos golpecitos, para que la
tierra quede compacta y las bolsas
no se doblen al tener espacios vacíos
adentro de ellas. Las bolsas las
llenaremos hasta el borde y
posteriormente las colocaremos en fila
dentro de los bancales, esto garantizará
que las plantas crezcan rectas.

Guía Técnica para Promotores Agroforestales
PASO 5: Construcción de los bancales:
Los bancales son los lugares donde vamos a colocar las bolsas. El ancho
de un bancal debe tener entre 4 y 6 bolsas, el largo debe ser de 10 varas y
el espacio entre un bancal y otro debe tener 20 pulgadas para facilitar la
movilización durante el manejo. Los bancales los ubicaremos en dirección
a la salida y puesta del sol.
PASO 6: Desinfección del suelo:
Los animalitos que viven dentro del suelo pueden ser dañinos para las
semillas o las raíces de las plantas, por ello, es necesario que apliquemos
agua hirviendo para eliminarlos. Esta actividad debemos hacerla un día
antes de sembrar las semillas.
PASO 7: Construcción de ramada:
La sombra es importante para
conservar la humedad durante el
día y proteger las plantas tiernas,
de daños que puedan ocasionar
el sol o las lluvias fuertes, por ello,
recomendamos construir una
ramada antes de sembrar las
semillas.
Ramada con hojas de palma
Para construir la ramada podemos utilizar: hojas de palma, suita, casca,
coquito o palmilera para asegurarnos que dure todo el periodo del vivero.
El techo debe quedar a una altura de 3 varas y cubrir todo el vivero.
PASO 8: Siembra de la semilla:
Para la siembra de la semilla hacemos
un hoyito en el centro de la bolsa
calculando que cubra la semilla. Se
coloca una semilla en cada bolsa.
Siembra de semillas con raíz y sin raíz
Cuando la semilla tiene raíz la
sembramos hacia abajo sin
presionarla mucho para no dañarla
y cuando la semilla no tiene salida la
raíz se acomoda acostada.
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Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales
Segundo momento: Manejo del vivero
Una vez establecido el vivero, necesitamos realizar un buen mantenimiento
para producir plantas de calidad. Para ello, debemos realizar las siguientes
actividades:
PASO 1: El Riego
Para que las plantas tengan
un buen crecimiento, es
importante mantener la
humedad adecuada, por eso
recomendamos regar todos los
días por la mañana antes que
salga el sol. El riego debemos
hacerlo en forma de lluvia
ya que si regamos a chorro
podemos producir daños en las
plantitas y pérdida de suelo en
las bolsas.
Riego del vivero, Maritza Cristina Ortega.
PASO 2: Control de malezas:
Quitando maleza del vivero,
Martín Mendoza.
Las malezas que crecen en las bolsas
le roban el agua, los nutrientes y la luz
a las plantas de cacao, lo que trae
como consecuencia plantas débiles
y mal formadas. Es recomendable
que realicemos la desyerba cada 8
días, después del riego para facilitar el
arranque de la maleza.
PASO 3: Remoción de plantas:
La remoción consiste en mover las
bolsas del vivero de un lugar a otro
para que las raíces que salgan de las
bolsas no se entierren en el suelo.
26
De esta manera evitamos que se
produzcan daños en las raíces antes
de la siembra. La remoción debemos
hacerla una vez cada 3 meses.
Removiendo las plantas del vivero,
Fidencio Lazo Sequeira.

Guía Técnica para Promotores Agroforestales
PASO 4: Regulación de sombra:
La regulación de sombra consiste en quitar poco a poco las hojas de la
ramada con el objetivo de que las plantas reciban más luz del sol, continúen
creciendo, se pongan más fuerte y empiecen a adaptarse al lugar donde
crecerán y vivirán. Esto lo realizaremos un mes antes del establecimiento
de la plantación.
2. Producción de plantas por injerto
Una plata producida por injerto la obtendremos cuando juntamos la yema
de un árbol muy productivo con una planta producida en vivero por semilla.
La nueva planta que obtenemos, será igualita a la planta productiva.
Las ventajas de las plantas obtenidas por injertos son:

La primera cosecha se da a los dos años.

Todas las plantas son productivas.

Todas las plantas son iguales a la planta de donde se cortaron las
yemas.
Las desventajas son:

Altos costos de producción.

Dificultad para aplicar la técnica de injertar.

Se requiere mayor esfuerzo para garantizar la formación de la planta.
Para producir una planta de cacao por injerto debemos realizar los
siguientes pasos:
PASO 1: Producir las plantas con semillas de árboles fuertes, realizando
las mismas acciones explicadas en la producción de plantas
por semillas, pero tomando en cuenta que:
El establecimiento del vivero lo realizaremos en septiembre
para injertar en febrero y plantar en la entrada del invierno.
El tamaño de la bolsa es más grande, de 8 por 12 pulgadas,
debido a que necesita estar más tiempo en el vivero, hasta
10 meses.

En los bancales se colocan únicamente 2 bolsas para facilitar
la injertación y el manejo.
27

Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales
PASO 2: Injertar las plantas cuando tienen de 4 a 6 meses de edad y el
grueso de un lápiz.
Para hacer el injerto cortamos las ramas pequeñas de los árboles
de cacao de un grueso similar al grueso del patrón, para sacar la
yema que pegaremos al patrón.
PASO 3: Realizar un buen manejo para que a los 4 meses después de
injertada las plantas, estén listas para establecerlas en el sistema
agroforestal.
Cuando las plantas están recién injertadas debemos regar al
pie de la planta y no a las hojas para evitar pudriciones.
En las siguientes fotos se pueden ver los pasos que se deben realizar para
tener plantas de cacao injertadas.
1. Selección de
vareta para injerto
2. Sacando la yema
para injertar
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3. Corte del patrón
para injertar
4. Posición de la yema
en el patrón

Guía Técnica para Promotores Agroforestales
5. Amarre del injerto 6. Injerto pegado
Dentro de la plantación de cacao en producción, es importante identificar
plantas élites, por lo menos de tres variedades diferentes, para garantizar
nuestras próximas plantaciones por injerto.
Una planta élite tiene una abundante producción durante varios años,
es decir que debe producir como mínimo 80 mazorcas de sabor dulce
por cada cosecha, para eso es importante identificar las plantas y llevar
registros de producción.
Etapa 3: Establecimiento de Cacao en Sistemas
Agroforestales
Una vez que tengamos las plantas produci-
das en vivero, ya sea por semilla o por injerto,
iniciamos el establecimiento del cultivo, re-
alizando las siguientes actividades:
1. Selección de plantas para siembra
De todas las plantas que tenemos en el vivero
seleccionamos las que veamos más sanas,
con buena formación, buen tamaño, y con
un tallo fuerte para garantizar una buena
plantación.
2. Ubicación y Preparación del Terreno
Para iniciar la preparación del terreno donde
se va a sembrar el cacao, tomamos en cuenta
las condiciones naturales que necesita el
Planta adecuada para la
siembra, Andrés Zamoran Luna.
29
cultivo para tener un desarrollo normal. Los terrenos ideales son los que tienen
las siguientes características: terreno plano, con buen drenaje, fértiles, que
no sean pedregosos y que no tengan sombra de montaña.

Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales
Tomando en cuenta el diseño de la plantación y después de hacer una
buena chapia, iniciamos las labores de estaquillado y ahoyado. El tamaño
de los hoyos debe ser más grande que el tamaño que tengan las bolsas
usadas en el vivero.

3. El establecimiento
Una vez que tenemos listo el terreno,
trasladamos con mucho cuidado las
plantas que han sido seleccionadas
para evitarles daños.
Para que sea efectivo, el estableci-
miento de la plantación debemos
hacerlo de la siguiente manera:
• Quitemos la bolsa antes de
acomodar la planta en el hoyo.
• La planta debe quedar al nivel
del suelo, ni muy adentro del hoyo
porque se pudre, ni muy encima
del suelo porque se dañan las
raíces.
• La planta debe quedar bien recta
y la tierra que se echa al fondo es
la primera que se sacó al cavar el
hoyo.
• Se debe compactar bien el suelo
alrededor de la planta para
evitar que se acumule agua y se
pudra.
Quitando la bolsa para la siembra,
Dimas Espinoza
Etapa 4: Manejo de la plantación
Para manejar adecuadamente la plantación de cacao en Sistemas
Agroforestales realizamos cuatro actividades importantes donde aplicamos
diferentes técnicas; estas actividades son:
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1. Limpia o desyerba.
2. Podas de las plantas de cacao.
3. Manejo de los árboles de sombra.
4. Fertilización orgánica.

Manejo son todas las actividades que realizamos
para garantizar una plantación con un desarrollo
normal y una buena cosecha.

Guía Técnica para Promotores Agroforestales
1. Limpia o desyerbas

El propósito de desyerbar, es
reducir la competencia por
luz, agua y nutrientes entre
las plantas de cacao y las
hierbas, con ello también
evitamos que los bejucos se
enrollen sobre las plantas y
las doblen.
Durante los primeros 3 años, es
necesario realizar tres limpias
cada año, dependiendo
del tamaño que tengan
las hierbas. Al momento de
realizar las limpias debemos
dejar el monte regado en las
calles de la plantación.
Acomodando el monte al pie de una planta
de cacao, Rubén Darío Tórrez
Si realizamos caseos, acomodemos el monte al pie de la planta y cuide-
mos de no lastimarlas ya que podríamos crear condiciones para el ataque
de enfermedades, principalmente el Mal del machete.
En la medida en que el sistema agroforestal va teniendo más sombra y se
producen más hojarascas, el crecimiento de las hierbas disminuye.
Es importante identificar las yerbas, porque hay unas que compiten por
alimento y luz con el cultivo y hay otras que no. Por eso las desyerbas
deben ser selectivas, es decir que se eliminan las yerbas que realmente
hacen competencia con el cultivo y se dejan las que no perjudican para
garantizar una buena cobertura al suelo.
2. Poda de la Planta de Cacao

La poda es una práctica de manejo que consiste en eliminar chupones,
ramas mal formadas, entrecruzadas y mal dirigidas, así como las partes
enfermas y muertas del árbol de cacao.
La poda la hacemos para mantener una forma adecuada del árbol de
cacao, permitir la entrada de luz y aire, controlar el crecimiento y desarrollo
de ramas productivas, facilitar labores de manejo en el cultivo y disminuir
la presencia de plagas y enfermedades.

Los tipos de poda que se realizan en las plantaciones de cacao son:
Poda de formación, poda de mantenimiento y poda de rehabilitación y
saneamiento.
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Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales
Poda de formación
Este tipo de poda podemos realizar-
la a partir del primer año de edad
de la plantación y continuamos
haciéndola hasta que empieza la
producción de cacao. Se deben
eliminar los chupones y retoños, las
ramas muy juntas, las que crecen
hacia adentro o hacia abajo.
Esta poda garantiza el desarrollo
y crecimiento adecuado de la
planta de cacao, con sus ramas
bien distribuidas dejando un solo
tallo y una horqueta bien formada
con 4 a 6 ramas.
La mayor producción de mazorcas
en las plantas de cacao se dan en
el tronco y en las ramas principales,
por esta razón, es importante la
buena formación del árbol.
Poda de formación en cacao de 2 años,
Antonio Tardencilla.
Poda de mantenimiento.
32
Corte de retoño.
Esta poda permite mantener la
forma de la planta y la altura
adecuada de 3 metros para facilitar
la cosecha. Consiste en eliminar
los chupones y retoños, las ramas
muy juntas, las que crecen hacia
adentro, las que están dañadas
o muertas. También debemos
despuntar las ramas que están muy
altas o van hacia abajo.
Esta poda es recomendable que
la hagamos 1 ó 2 veces por año,
después de la cosecha o después
de una poda de árboles de
sombra.

Guía Técnica para Promotores Agroforestales
Rehabilitación
de plantación
de cacao, Javier
Amador e Isidro
Mendoza.
Poda de rehabilitación y saneamiento
Por lo general la hacemos en plantaciones de cacao abandonadas, que
no han tenido manejo en varios años y sirve para recuperar su capacidad
productiva. Esta poda consiste en eliminar: las ramas secas, enfermas,
rajadas, torcidas y plantas enfermas o débiles que estén muy juntas,
incluyendo los frutos dañados o enfermos.
Recomendaciones para realizar una buena
poda
• Podar el árbol sin debilitarlo,
principalmente aquellos que
reciben poca sombra y tienen
pocas hojas.
• Realicemos esta poda al finalizar
los períodos secos.
• Eliminemos plantas dañinas, nidos
de comején y ramas enfermas.

• Cortemos en forma de chaflán.
• Realicemos cortes pegados al
tallo para evitar pudriciones y la
salida de chupones y retoños.
• Apliquemos pastas protectoras en
los cortes para evitar la entrada
de hongos.
Corte en chaflán de abajo
hacia arriba.
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Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales
La herramientas que
podemos usar para realizar
una buena poda son: tijeras
de podar, machete, mazos,
serruchos y desjarretadoras.
Todas estas herramientas
debemos tenerlas afiladas
y listas.
Corte pegado al tallo Corte no recomendado
3. Manejo de los Árboles de Sombra

El cultivo de cacao necesita sombra para tener un buen desarrollo; en los
primeros años, la cantidad de sombra que requiere el cultivo es mayor que
cuando llega a su etapa de producción. Por ello, es importante regular la
sombra según la edad que tenga la plantación.
En condiciones de mucha sombra, el cacao apenas sobrevive y en
condiciones de poca sombra, se envejece rápidamente volviéndose poco
productivo. Estos aspectos debemos considerarlos para garantizarle al
cultivo un ambiente adecuado que le ayude a aumentar su producción.
¿Cómo Vamos a Manejar
la Sombra?
El control adecuado de la sombra
es muy importante para obtener
buenos rendimientos en el cacao.
34
Poda de árbol de Guaba, el
productor Fabio Chévez
En la sombra temporal
de chagüite se deben quitar las
hojas que están muy abajo y
las que están secas. Debemos
eliminar los hijos para evitar la
formación de macolla. En el
caso del gandul, eliminemos las
plantas que se caen y
aprovechemos las semillas para
el consumo de la familia y la
siembra. Toda la sombra temporal
la debemos eliminar poco a poco
al tercer año, dejando el tallo del
chagüite en trozos pequeños y
bien distribuidos en la plantación.

Guía Técnica para Promotores Agroforestales
La sombra permanente
debe podarse de 1 a 2 veces
al año, cortando sobre todo
las ramas que salen muy
abajo para garantizar un
tronco recto y liso. Cuando
tienen una edad de 4 años se
realiza el primer raleo que
consiste en quitar un árbol de
por medio, con el fin de que se
pongan gruesos; en el área
quedan 153 árboles de las 306
plantas establecidas.

A los 8 años, realizamos el segundo
Poda de árboles maderables, Daniel Hernández.
raleo, siempre quitando uno de por medio; quedando en el área 77 árboles
que serán aprovechados en su momento.
Recordemos que son árboles maderables y queremos sacar ingresos por
venta de madera por eso se requiere brindarle manejo.
Cuando se cortan ramas gruesas de los
árboles de sombra, debemos evitar que
dañen las plantas de cacao.
4. Fertilización orgánica

En cada una de las cosechas del cacao, las
plantas sacan de los suelos más nutrientes de los
que el mismo sistema aporta en materia orgánica.
Por eso, para mantener la fertilidad de nuestro
terreno, debemos utilizar abonos orgánicos.
Dentro de los abonos orgánicos existes varios
tipos, dentro de los más recomendados por su
alto contenido de nutrientes están: lombrihumus,
biofertilizantes, caldo sulfocálcico y bocashi.
Una planta de cacao necesita 5 libras de
lombrihumus por cada año. La aplicación la
realizamos alrededor de la planta, calculando
donde está la mayor cantidad de raíces,
Producción de lombrihumus.
normalmente se encuentran donde termina la copa del árbol.

Es recomendable la aplicación de caldo sulfocálcico, cada 4 meses;
ya que el cacao necesita mucho azufre principalmente en su etapa de
producción.
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Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales
Etapa 5: Cosecha, Fermentación, Secado y Almacenamiento del Cacao
Esta etapa comienza con el corte de las mazorcas de cacao. Posterior-
mente las mazorcas las quebramos para iniciar el proceso de fermen-
tación y secado del grano. El proceso lo concluimos con la selección y
almacenamiento del producto.
1. La Cosecha
La maduración de la mazorca lo notamos con el cambio de color de verde
pasa al amarillo, de rojo y otros similares cambian al amarillo, anaranjado
fuerte o pálido.
Las mazorcas
maduras en estos
tres diferentes
árboles son las
amarillas y las
anaranjadas
Cuando no podemos distinguir el color de la mazorca podemos golpearla
con la mano, si escuchamos un sonido hueco, el fruto está maduro y listo
para ser cosechado.
En época de buena cosecha, la recolección de frutos se hace una vez a
la semana y en épocas de poca producción se hace cada tres semanas.
Recomendaciones para cortar los frutos:

• Afilar bien nuestras herramientas.
• Realizar el corte lo más cerca del fruto que podamos, evitando
dañar los cojines florales.

• El corte debemos hacerlo hacia arriba.
Es importante ubicar varios puntos dentro de la plantación para acumular
las mazorcas y abrirlas. Antes de la quiebra, necesitamos separar las
mazorcas sanas de las enfermas para fermentarlas aparte.
36
La quiebra de las mazorcas la podemos hacer con un machete corto, con
un mazo o con un golpe, procurando no dañar las semillas para garantizar
su calidad. Este momento lo podemos aprovechar para eliminar granos
enfermos o podridos y posteriormente se trasladan las almendras en
costales hacia los fermentadores.

Guía Técnica para Promotores Agroforestales
Quiebra de
mazorca,
Antonio
Tardencilla.
Las mazorcas pueden permanecer sin
quebrarse hasta tres días después de
cortadas, esto permitirá que los jugos
de la pulpa se concentren y faciliten
la extracción de las almendras en el
proceso de fermentación.
2. Fermentación

Se produce cuando las semillas
que tenemos amontonadas en
los fermentadores, se enchichan
y empiezan a soltar la baba. El
tiempo de fermentación dura
entre 5 y 6 días.
Cuando este proceso lo
realizamos adecuadamente,
obtenemos granos o almendras
de calidad con color café rojizo
que tienen el sabor y el aroma
típico del chocolate.
Fermentación en caja de madera.
Para tener un cacao bien fermentado debemos atender las siguientes
recomendaciones:
Paso 1: Después de la quiebra de las mazorcas echemos las semillas al
fermentador hasta dejarlo repleto.
Paso 2: Tapemos bien el fermentador con hojas de chagüite para
garantizar que caliente bien las semillas y evitar que le caiga
basura.
Paso 3: Esperemos 2 días para hacer el primer volteo, revolviendo bien el
grano con ayuda de un palo.
Paso 4: Después del primer volteo revolvemos las semillas diariamente
durante 3 días seguidos y a la misma hora.
Paso 5: Después de estos 5 o 6 días el grano pasa al secador.


Si realizamos los volteos a tiempo
garantizamos una fermentación pareja
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Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales
Tipos de fermentadores
Los fermentadores se diferencian por su forma y su tamaño. Normalmente
son construidos de madera, porque nos garantizan un cacao de buena
calidad, con buen olor, sabor, color y apariencia.
Los fermentados más recomendables son: el cajón sencillo, cajón tipo
canoa, cajones en escalera y bandejas; todos ellos con hoyitos en el fondo
para que salga la baba.
Fermentador tipo
cajón sencillo












Fermentador tipo Canoa
1. Cajón sencillo:
Este cajón mide 24 pulgadas de alto, 24
pulgadas de ancho y 28 pulgadas de largo. Es
utilizado por pequeños productores de cacao
debido a que no ocupa mucho espacio y
pueden alcanzar 2 quintales de cacao en
baba. Con ésta cantidad ocurre muy buena
fermentación.



2. Tipo canoa:
Este cajón tiene la misma altura y ancho
que el cajón sencillo con la diferencia que le
damos el largo que necesitamos de acuerdo
con la cantidad de cacao que cosechamos
y también del lugar que tengamos para
acomodarlo.
38
Fermentador de cajones
en escalera
3. Cajones en escaleras:
Este tipo de fermentador se construye
colocando tres cajones sencillos en forma
de escalera con soportes fuertes de madera.
Cada uno de los cajones tiene las mismas
medidas que el cajón sencillo.
Cuando tenemos listo los granos, los
depositamos en el cajón de arriba. Para voltear
los granos simplemente los pasamos al cajón
de en medio y se concluye el volteo pasando
los granos al cajón de abajo.
La importancia de este cajón en escalera
es que facilita el volteo de los granos y nos
garantiza un buen fermentado.

Guía Técnica para Promotores Agroforestales
Fermentador tipo Bandeja
4. Bandejas:
Este tipo de fermentador mide 47 pulgadas
de largo, 30 pulgadas de ancho y 5 pulgadas
de alto. El piso de las bandejas se construye
con reglas de 2 pulgadas de ancho y se deja
un espacio o hendija entre una regla y otra
para que salga la baba, pero que no salgan
los granos.
Estas bandejas tienen la ventaja que podemos acomodar hasta diez, una
encima de la otra y a la vez sirven como secadores; por eso, cuentan con
dos agarraderas o mangos a cada lado para poder moverlas.
Todos los fermentadores debemos colocarlos en lugares ventilados,
pero donde no pegue el viento directamente. Es importante que los
fermentadores estén separados de las paredes y el piso.
Si fermentamos el cacao en sacos
obtenemos un producto de mala calidad
¿Cómo Sabemos que el Cacao quedó bien Fermentado?
Para asegurar que logramos una buena
fermentación, sacamos 300 granos de
uno o varios quintales para hacer una
prueba. Cada uno de estos granos
debemos cortarlos a lo largo quedando
dos partes iguales.
Si el grano está bien fermentado,
notaremos que:
A dentro del grano que cortamos:
• El color es marrón o café rojizo
bien parejito.
• Con muchas rajaduras.
Corte del grano
• En la parte donde nace la raíz no hay nada solo la seña.
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Grano de cacao bien fermentado

Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales
En los granos enteros:

• Están hinchados o redondeados.
• La cáscara se quita fácilmente.
• Es fácil quebrarlo y se desborona.
• Al morderlo tiene sabor amargo.
• Al olerlo es agradable.

Si el grano está mal fermentado, lo podemos identificar rápidamente por:
Adentro del grano que cortamos:
• El color es violeta o moradito
sobretodo en medio.
• No tiene rajaduras, es liso.
• Se mira la parte donde nace la raíz,
llamada embrión.


Los granos enteros:

• Son Aplanados.
• Cuesta quitar la cáscara.
• Al quebrarlo no se desborona.
• Al morderlo tiene un sabor muy amargo.
Granos mal fermentados
• Al olerlo es desagradable o en algunos casos sin olor.
3. Secado
El secado es el proceso donde el grano
pierde humedad, si queremos un cacao
de buena calidad, es necesario que el
secado lo realicemos poco a poco. Por
eso, en el primer día ponemos los granos
a orear en las horas más frescas para
que termine la fermentación.
El secado se continúa por 5 o 6 días
más, dependiendo de la cantidad de
sol que tengamos. De esta manera,
garantizamos que el grano tenga buena
forma, olor y sabor al finalizar el proceso
de secado.

Tipos de secado
Secado de Cacao. Francisca Suazo.
40
Existes diferentes formas para secar el cacao entre las más usadas tenemos
el secado al sol y en estufas de leña o de carbón.

Secado al sol
Este secado es el más recomendado. El sol nos da un calor adecuado
para un buen secado, se puede hacer con las bandejas puestas al sol o
construir secadores con techos.

Guía Técnica para Promotores Agroforestales
Secado de cacao en bandejas
1. Secador tipo bandeja
El secado en bandejas tiene la
ventaja de que se utiliza para el
fermentado, su construcción es
sencilla y barata. Su desventaja
es que se utiliza solamente en el
verano.
Para secar bien los granos es
necesario que los acomodemos en
una capa de 2 pulgadas de grueso y
los volteemos cada tres horas.
2. Secadores con techos
Los secadores con techos se
construyen para proteger los
granos de la lluvia, por eso, su
principal ventaja es que podemos
utilizarlos todo el año, pero tiene la
desventaja de que su construcción
es muy cara.
Secador de cacao con gaveta corrediza.
Estos secadores se construyen de madera y el techo es de lámina
transparente. En caso de no conseguir este tipo de techo, podemos usar
hojas de palma o zinc. El cajón o gaveta podemos moverlo sobre rodos
para asolear el grano o protegerlo de la lluvia. También podemos construirlo
con el techo corredizo.
La manera de acomodar el grano para el secado, es igual que en las
bandejas, sin embargo, durante el invierno, la capa de semilla que ponemos
a secar debe ser más delgada, (1 pulgada aproximadamente).
Secador de cacao con leña o carbón.
3. Secadores que funcionan con
leña o carbón
Estos secadores son una alternativa
cuando tenemos abundante
cosecha, mucha lluvia y mucha
humedad. Tienen la ventaja
que secan grandes cantidades
de semillas en poco tiempo; las
desventajas son: los altos costos para
su construcción, se requiere conocer
bien la técnica de secado y causa
daño al medio ambiente.
41

Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales
Estos secadores pueden construirse de concreto, ladrillos o bloques y se les
conoce como secador tipo Samoa, hornos o estufas.
Un buen secado nos garantiza almacenar el
cacao por mucho tiempo sin perder calidad
4. Almacenamiento del Cacao

Después del secado del cacao, es necesario que lo almacenemos o
guardemos. Debemos esperar con paciencia el momento más adecuado
para venderlo. Sin embargo, antes de guardarlo debemos escoger o
seleccionar los granos para ofrecer un cacao de calidad al comprador.
La calidad es la clasificación que dan los compradores a los granos de
cacao. Los aspectos que toman en cuenta para saber si es de calidad
son: apariencia, limpieza, humedad y la cantidad de granos dañados o
carcomidos por insectos y hongos.
Selección de los granos de cacao
La selección es una actividad
que sirve para clasificar los
granos de acuerdo a la
calidad que pide el mercado.
Para esta selección podemos
usar una zaranda que nos
ayude a eliminar la tierra,
basura, cáscaras, granos
quebrados, picados, mojosos
y pequeños.
Selección de cacao.
Si realizamos bien la selec-
ción, colocaremos granos
limpios con buen peso y
tamaño.
La calidad del cacao depende de: la variedad, el
manejo, el clima, la fermentación y el secado.
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Guía Técnica para Promotores Agroforestales
¿Cómo realizamos un buen almacenamiento del
cacao?
Almacenamiento.




El cacao empacado
en sacos de yute o
bramante conserva
su calidad.
El almacenamiento consiste en
guardar los granos de cacao
en condiciones adecuadas
para conservar su calidad y
evitar perder todo el producto.
Para ello es necesario que
atendamos las siguientes
recomendaciones:
1. Antes de empacar los
granos dejemos
enfriarlos por un día;
para evitar que se
suden y se pudran.
2. Construir una tarima de
madera con una altura
de 5 pulgadas para
evitar la humedad.
3. Almacenemos los
granos en un lugar
bien cerrado para
evitar que entren
olores fuertes de
insecticidas, gasolina,
humo o querosín
porque al cacao
seco fácilmente se le
pegan los olores.
4. Revisemos cada
semana los sacos de
cacao para evitar
daños ocasionados
por ratones, insectos y
hongos.
Si hicimos bien todas las etapas de la
producción de cacao, tendremos una buena
cosecha, buena calidad y mayores ingresos.
43

Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales
IV. ¿Cuáles son las plagas que afectan el cultivo de cacao?
Una plaga es un ser vivo que provoca daños en cualquiera de las etapas
de producción del cacao, causando pérdidas en nuestros ingresos.
Para controlar las plagas es importante conocer el ambiente que necesitan
para vivir, la etapa del cultivo que afecta y el manejo que se necesita.
Esto nos permitirá tomar las decisiones adecuadas para la prevención y el
control orgánico de las plagas.
Tomando en cuenta la importancia de tomar una decisión correcta,
es necesario que conozcamos las principales plagas que afectan la
producción de cacao en su etapa de: vivero, plantaciones en desarrollo,
plantaciones en producción y en los granos almacenados.
Plagas que Afectan al Vivero
Las principales plagas que afectan a las plantas de cacao en cada una de
sus etapas son: zompopos, gusanos, grillos, pulgones, conchas o mayas.
1. Los Zompopos
Son hormigas grandes de color
café que se alimentan del hongo
que cultivan en su zompopera al
descomponerse las hojas que cortan
de las plantas.
El daño que provoca es el corte de
las hojas, deja peladas las ramitas de
las plantas y en una noche puede
terminar con el vivero.
Zompopo
44
Para el control debemos encontrar el
lugar donde está la zompopera para
aplicar agua jabonosa en todos los
hoyos, esto ahoga a las hormigas.
También se puede aplicar hombre
grande en dosis fuertes o echar tierra
de una zompopera a otra.
Zompopera

Guía Técnica para Promotores Agroforestales
2. Los Gusanos

Los gusanos son una etapa de la vida de las mariposas y son muy dañinos
para las plantas.
Provoca daño en las hojas y retoños de las plantas, con las que se
alimenta.
Si tenemos buena vigilancia podemos hacer el control manual o podemos
usar aplicaciones de hombre grande, chile picante y otros repelentes.
3. Las Conchas

También se conocen como
mayas, mariquita, periquita
o tortuguitas y son las mismas
que afectan al cultivo del
frijol.
El daño lo provoca en las hojas
y retoños, principalmente en las
primeras horas de la mañana,
debilitando a la planta.
Para el control aplicamos
hombre grande o abono foliar
de estiércol fermentado como
repelente.
Concha

4. Los Grillos

Son insectos grandes de color
café, parecido a los saltamontes o
chichimeco.
Grillo
El daño a la planta lo provocan
solamente por la noche y cortan
el tallo de la planta. Se puede
reconocer porque hace su
madriguera cerca de las bolsas en
el vivero dejando pedazos de
la planta en la entrada del hoyo.
Podemos realizar un control manual localizando su ubicación ya que el
daño lo realizan pocos grillos, también se puede aplicar hombre grande y
chile picante como repelentes y mantener limpio alrededor del vivero.
45

Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales
5. Los Pulgones

Son insectos pequeños de color negro
que se agrupan en los retoños y por
debajo de las hojas.
Hojas encrespadas por
daño de pulgones
El daño se reconoce porque
permanecen pegados en los retoños
y chupan la savia o nutrientes
de la planta hasta debilitarla. Lo
podemos reconocer fácilmente por el
encrespado de sus hojas.

Para el control se pueden usar
aplicaciones de hombre grande o
agua jabonosa.
6. La Pudrición de la Raíz

Es una enfermedad provocada por un
hongo que vive en el suelo.
El daño inicia en las raíces provocando
que los retoños y las hojas nuevas
se marchiten. Cuando tocamos los
retoños marchitos se sienten suaves. Si
el ataque es fuerte se mueren muchas
plantas.
Para prevenir el daño debemos
ubicar el vivero en lugares donde no
se encharca, no regar demasiado y
regular la sombra para que penetre la
luz del sol.
Plantas de cacao en vivero
muertas por pudrición de raíz
Si tenemos los daños por el hongo
podemos realizar el control aplicando
productos elaborados a base de ceniza
o con hojas de papaya, además si se
encharca, debemos hacer zanjas para
escurrir el agua y quitar sombra en el
caso de que tengan demasiada.
46
Plagas que Afectan a las Plantaciones en Desarrollo

Esta etapa del cacao va desde el establecimiento hasta el inicio de
la producción, donde es atacado por zompopos, gusanos, pulgones,
conchas o mayas y pudriciones de raíces realizándose el mismo control
que en vivero.

Guía Técnica para Promotores Agroforestales
Además, existen daños por otras plagas importantes como: el barrenador
o taladrador del tallo, el Mal del Machete, insectos llamados trips, taltuza
y malezas.
1. Los Barrenadores del Tallo

También se les conoce como taladradores. Son insectos pequeños de
color café que hacen hoyitos en los tallos de las plantas para depositar
sus huevos. Cuando abrimos las partes afectadas, encontramos pequeños
gusanos de color blanco haciendo canalitos en el centro del tallo o en las
ramas.
El ataque o daño de los taladradores se
da principalmente en plantas débiles
y en plantaciones con mucho sol. Se
reconoce por los hoyitos y el aserrín
que dejan en el tronco o ramas de
las plantas afectadas, las que se
ponen amarillas y pueden morir.
Larva y Barrenador adulto dentro del
tallo de una planta de cacao.
Para su control debemos arrancar
las plantas afectadas y cortar las
ramas enfermas, quemándolas fuera
de la plantación. Además debemos
mejorar la sombra y la nutrición de la
planta con abonos orgánicos.

En las siguientes fotos se pueden
observar como reconocer el daño
del barrenador y su control:
Entrada del
barrenador en el tallo
de una planta.
Daño adentro del tallo
que provoca la muerte
de la planta.
La productora Sofía
Sánchez, eliminando
plantas muertas por
barrenador.
47

Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales
2. El Mal del Machete

Es causado por un hongo que entra
a la planta por heridas producidas
por el machete y otras
herramientas sin desinfectar usadas
en las podas, también entra por los
hoyos que hacen los taladradores del
tallo.
Esta plaga provoca una muerte rápida
de las plantas afectadas. Podemos
identificarla cuando las hojas se ponen
amarillas, se secan y quedan pegadas a
la planta.
Para prevenirla es importante chapiar con
cuidado sin hacer heridas en los árboles
de cacao, desinfectar las herramientas
que vamos a usar en las podas con
alcohol y aplicar pastas protectoras en
los cortes realizados.
German Cruz muestra planta
de cacao muerta por mal del
machete.
Para el control de esta plaga debemos arrancar las plantas enfermas
y quemarlas fuera de la plantación, porque no se pueden recuperar.
Además, debemos desinfectar el hoyo, donde estaba la mata, con cal o
ceniza para evitar que se pase a otras plantas.
3. Los Insectos Trips

Son insectos pequeños de color blanquecino, que se encuentran en los
retoños, por debajo de las hojas, flores y en los frutos verdes; casi siempre
hay hormigas en los lugares donde están estos insectos.
Causa serios daños en plantaciones jóvenes porque debilitan a la planta al
chuparle los nutrientes, botando las flores y frutas tiernas.
Se identifican porque está el insecto, hay hormigas, las hojas y los retoños
se encrespan, se marchitan y se caen; en los frutos forma una costra oscura
que nos impide saber si están maduros o verdes.
Esta plaga ataca más fuerte en plantaciones donde no hay sombra,
cuando hace mucho calor y en tiempo de sequía.
48
Para evitar el ataque de esta plaga en plantaciones de cacao, se debe
garantizar una buena distribución de la sombra.

Para su control, se puede aplicar insecticidas a base de hombre grande
o chile picante. También aplicar caldo sulfocálcico a razón de 1 litro por
bombada.

Guía Técnica para Promotores Agroforestales
4. Las Taltuzas

Son animales parecidos a las ratas, de color café rojizo, viven en túneles
por debajo del suelo y se alimentan por las noches de las raíces de las
plantas que encuentran en su camino.
Los daños los provocan cuando se comen la raíz de la planta en desarrollo,
ésta se pone débil, se cae y muere.
Es difícil saber donde va a atacar, sin embargo, existen algunas experiencias
en su control como el uso de:
• Trampas para encerrarlas y matarlas.
• Semilla de higuera puesta en los túneles donde viven que al
comerlas les provoca diarrea.
• Colocar un sapo en los túneles, cerrando todas las entradas.
• Otros utilizan vidrio molido, coyanchigüe, floripón y otras plantas
venenosas mezcladas con masa de maíz o guineo.
5. Las Malezas

Es todo el monte o hierba que compite
con el cultivo por: agua, luz y nutrientes,
dificultando el crecimiento normal del
cacao y su sombra.
Para el control de malezas se debe
limpiar el área de plantación 3 veces al
año, cuidando de no herir las plantas
de cacao y los árboles de sombra.
Además se debe mantener sombra
en el cultivo que ayuda a controlar el
crecimiento del monte.
Antonio Tardencilla realizando limpieza de su
plantación de cacao.
Algunas veces se necesita hacer caseo
y todo el monte que se corte debemos
amontonarlo al pie de la planta de
cacao para conservar humedad y
abonar.
49

Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales
Plagas que Afectan Plantaciones en Producción

En esta etapa las plagas son muy graves y pueden afectar toda la cosecha;
además de poner en peligro la vida de los árboles y por tanto nuestros
ingresos.
Las principales plagas que nos pueden afectar al cultivo son: La monilia,
la mazorca negra, y las ardillas. También puede haber mal del machete,
barrenador y los insectos trips, realizándose el mismo control que en las
plantaciones en desarrollo.
1. La Monilia

Es un hongo que ataca únicamente los frutos
o mazorcas en todas sus edades, causando
pudrición de los granos. Puede causar la
pérdida de toda la producción.
Se pasa de una planta a otra por el viento y
la lluvia, también por el traslado de frutos o
mazorcas con monilia de una plantación a
otra.
¿Cómo sabemos que tenemos Monilia en
nuestro cultivo de cacao?
Es importante reconocer la monilia para tomar
medidas adecuadas de control. Frutos afectados por Monilia
Si la plantación está muy afectada de monilia debemos cortar todas
las mazorcas enfermas desde las primeras señales de la enfermedad y
enterramos todos los frutos enfermos.
50
Enterremos los
frutos dañados
por monilia,
Bismark Cundano,
Nueva Libertad.

Guía Técnica para Promotores Agroforestales
Tenemos monilia cuando:

• Los frutos tiernos tienen gibas o hinchazón.
• Los frutos se maduran cuando todavía están tiernos.

• La mazorca se siente pesada y sólida.
• El fruto tiene manchas de color café brillante en diferentes partes y
son irregulares.

• Estas manchas café cambian a un color blanco cremoso en pocos
días.

• Adentro las semillas están podridas y hay líquido alaste.

• Los frutos se secan y quedan pegados al tallo de la planta.
¿Qué podemos hacer cuando tenemos
Monilia?
Cuando la monilia llega a las plantaciones de cacao no se puede eliminar,
y si existen condiciones de mucha sombra, encharcamiento y árboles sin
poda, se aumenta el daño, dejándonos sin producción y provocando que
otras plantaciones se contaminen.
Para controlarla debemos realizar las siguientes recomendaciones:
1. Cortar los frutos enfermos cada 8 días, para evitar que el hongo
se desarrolle. Estos frutos se dejan en el suelo, para que se pudran
rápidamente. De esta manera evitamos que la monilia se riegue
por toda la plantación.
2. Realizar tres podas de mantenimiento de las plantas de cacao
en el año, para que entre más luz del sol y aire que resequen al
hongo.
3. Podar árboles de sombra que tengan ramas bajas o de poca altura,
o eliminar árboles donde hay mucha sombra, para que entre más
luz y aire.
4. Hacer zanjas si el terreno se encharca.
5. Realizar control de malezas.

Algunos consejos que podemos tomar en cuenta son:
• Identificar los árboles de cacao que se enferman menos y producen
más para reproducirlos por injerto.
• Ubicar las plantaciones donde no pasa mucha gente porque pueden
llevar el hongo.
• No traer frutos de otras plantaciones donde hay monilia, aunque se
vean sanos.


En las plantaciones con Monilia podemos producir cacao
si realizamos el manejo que requiere el cultivo.
51

Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales
Las siguientes fotos nos muestran diferentes etapas de la Monilia.
Etapa 1:
Giba o abultamiento en el fruto.
Etapa 2:
Manchas color cafe brillante.
Etapa 3:
Cobertura del fruto por las manchas .
Etapa 4:
Desarrollo del hongo.
52
Etapa 5:
El hongo cubre totalmente el fruto.

Guía Técnica para Promotores Agroforestales
2. La Mazorca Negra
Es un hongo diferente al que causa la monilia. Ataca a las plantas en todas
las etapas de su crecimiento afectando: raíces, tallos, ramas, retoños, flores
y frutos. Este hongo vive en el suelo y se pasa de una planta a otra por la
lluvia y herramientas sin desinfectar.
¿Cómo sabemos que tenemos mazorca negra?
• En el fruto aparecen manchas de color café oscuro o chocolate
con bordes parejos que se ponen más oscuros y crecen hasta cubrir
todo el fruto.
• Los frutos enfermos permanecen colgados en los árboles.
• A diferencia de la monilia, los frutos son suaves, no son pesados y el
hongo no se pone blanco cremoso.
• Cuando ataca frutos sazones no daña la semilla.

En las siguientes fotos se encuentran diferentes frutos dañados por mazorca
negra:

¿Qué podemos hacer cuando tenemos mazorca negra?
Mancha café con
borde parejo.
Frutos cubiertos con el hongo de
Mazorca negra en todo el fruto.
El hongo vive en el suelo y solo necesita un poco de lluvia para que se
reproduzca fácilmente, y si existen condiciones de mucha sombra,
encharcamiento y árboles sin poda, se aumenta el daño, dejándonos sin
producción.
53

Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales
Para controlarla debemos atender estas recomendaciones:

1. Cortar los frutos enfermos cada 8 días, dejándolos en el suelo.
2. Realizar tres podas de mantenimiento de las plantas de cacao en
el año, para que entre más luz del sol y aire que resequen al hongo.
Eliminando lama, panales de comején y de hormigas.
3. Podar árboles de sombra que tengan ramas bajas o de poca altura,
o eliminar árboles donde hay mucha sombra, para que entre más
luz y aire.
4. Hacer zanjas si el terreno se encharca.
5. Realizar control de malezas.
3. Las Ardillas

Las Ardillas son animales silvestres que se alimentan de todas las frutas
que encuentran, especialmente si son dulces. Son una de las plagas
que ocasionan mayor daño a los cacaotales, provocando pérdidas
considerables en la producción.
Cuando estamos cosechando, no debemos amontonar las
conchas de los frutos alrededor de los árboles de cacao.
Ataca solamente el fruto en todas sus etapas,
pero prefiere las mazorcas maduras. En los
frutos mordidos es fácil que se desarrollen otras
enfermedades.

¿Qué podemos hacer para controlar las
Ardillas?
No se pueden eliminar totalmente pero podemos
tener menos daño cuando:
1. Sembramos árboles frutales alrededor del
cacaotal, esto sirve para que se alimenten
de otras frutas y no avancen hacia la
plantación.
2. Debemos hacer podas para que entre más
luz y no puedan esconderse.
54
Mazorca mordida
por ardilla.
3. En la época de más cosecha realizar una
mayor vigilancia y espantarlas con ruido.

4. El uso de chile picante en los frutos recién
mordidos y en los bordes de la planta-
ción ha dado buenos resultados para
espantarlas.

Guía Técnica para Promotores Agroforestales
V. Comercialización
Todas las actividades que hemos realizado para producir cacao las
hacemos para tener ingresos y mejorar las condiciones de vida de nuestras
familias. Entonces, este último momento es muy importante pero depende
de la iniciativa y voluntad para vender en forma organizada.
La comercialización del cacao no consiste solamente en vender la
producción; también incluye otras actividades importantes como: planificar
lo que vamos a vender y cuanto vamos a vender, el momento oportuno
para vender, organizar con otros productores para juntar mayor cantidad
de cacao, identificar a quienes vamos a vender y cuales fueron nuestros
costos para saber si ganamos o perdimos.
La demanda de cacao a nivel nacional es alta, debido a la costumbre
de los nicaragüenses de consumir el cacao en diferentes alimentos. En
el mercado internacional también hay gran demanda del cacao, pero
la producción actual es baja quedando casi todo en el mercado local y
nacional.
En Managua y Masaya el precio del cacao es de 1,200 y hasta 1,500
córdobas el quintal, es decir entre 69 y 86 dólares
1
.
En Río San Juan existen intermediarios como es el caso de APAC o Auxilio
Mundial, que compran cacao a 1,000 córdobas o 58 dólares el quintal
para abastecer a otros intermediarios y venderlo fuera del país.
El precio de cacao para exportar es de 70 dólares el quintal y a nivel
nacional el precio promedio es de 72 dólares el quintal, esto se debe a la
alta demanda para el consumo nacional.
Al aumentar la producción en Nicaragua podemos abastecer el consumo
nacional, aunque los precios pueden bajar al haber más producción, igual
que ocurre con los frijoles, a más producción menos precio. Sin embargo,
el precio internacional del cacao se mantiene estable por lo que podemos
aprovechar la oportunidad para prepararnos en la comercialización que
nos permita vender fuera de Nicaragua.
Para poder comercializar obteniendo buenos precios debemos juntar
cantidades grandes de cacao de calidad que nos permita negociar bien
y abastecer de manera constante a los compradores ya sean nacionales
o internacionales. Para ello es importante crear una red de productores
cacaoteros que garanticen la cantidad y calidad que requiere el mercado
y cumpliendo con los compromisos que se establezcan.
55
1
Tasa de cambio de 17.3 córdobas por 1 dólar.

Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales
Si queremos ofrecer un cacao de calidad ya sabemos que debe estar bien
fermentado, bien seco, sin basura, granos enteros, sin gorgojos, sin granos
mojosos y sin olores extraños como humo, insecticidas, querosín o gas.
Debemos seleccionar los granos, sacando los pequeños y mal formados
para ofrecer granos de cacao con tamaño parecido y con buen peso.
Hay otros requisitos que piden los diferentes compradores, como por
ejemplo que cuando se fermente no se lave el cacao para que conserve
mejor su aroma y sabor. Todo esto debe ser negociado antes de la entrega
del producto para evitar gastos o pérdidas por ofrecer un producto de
mala calidad.
VI. ¿Cuánto invertimos y cuanto ganamos en 1 manzana
de cacao en sistema agroforestal?
Cuando analicemos si el cultivo de cacao nos deja ganancias o no,
recordemos que este cultivo está establecido en un sistema agroforestal.
Por eso, debemos incluir los beneficios que obtenemos de los cultivos como
chagüite, frijol o maíz que metemos en los primeros años, además incluir el
valor de los árboles frutales y maderables.
Para saber si el cultivo de cacao nos deja ganancia debemos hacer lo
siguiente:

1. Anotar por año cuanto vamos gastando en mano de obra y cuanto
vale el material que estamos estableciendo. Esto es la inversión que
realizamos.
2. Por año, le ponemos precio a lo que consumimos o sacamos para
el beneficio familiar y también lo que vendemos. Estos son nuestros
ingresos.
3. A los ingresos le restamos la inversión y el resultado es la ganancia
o la pérdida que tenemos.
El cacao en sistemas agroforestales es una
alcancía, en los primeros tres años solo vamos
echando y después solo vamos sacando.
56
Ahora, en base a la experiencia de algunas familias productoras, vamos
a analizar cuanto invertimos y ganamos en una manzana de cacao en
sistema agroforestal.

Guía Técnica para Promotores Agroforestales
Pongámosle mente a estas cuentas para que no nos enrede nadie.
Año 1: Establecimiento

Mano de obra 21 días a 50 córdobas es igual a 1,050

Plantas de cacao 510 plantas a 3 igual a 1,530

Plantas para sombra 306 plantas a 1 igual a 306

Hijos de chagüite 510 hijos a 1 igual a 510

Gandul 5 libras a 5 igual a 25

Una chapia 4 días a 50 igual a 200

Lombrihumus 34 quintales a 50 igual a 1,725

Mano de obra para abonar 5 días a 50 igual a 250

Ahorro para infraestructura 380
INVERSIÓN 5,976 córdobas
INGRESOS En este año no obtenemos ingresos.
Año 2: Manejo

Mano de obra para las chapias 12 días a 50 igual a 600

Mano de obra para la poda 2 días a 50 igual a 100

Tijera para podar 1 tijera a 100 igual a 100

Machete 1 a 60 igual a 60

Lombrihumus 34 quintales a 50 igual a 1,725

Mano de obra para abonar 5 días a 50 igual a 250

Ahorro para infraestructura 380
INVERSIÓN 3,215 córdobas

Si sacamos 500 cabezas de guineo a 10 igual a 5,000

Si sacamos 6 quintales de maíz a 80 igual a 480

Producimos 2 quintales de gandul a 500 igual a 1,000
57
INGRESO 6,480 córdobas

Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales
Año 3: Manejo
Mano de obra para las chapias 8 días a 50 igual a 400
Mano de obra para la poda 4 días a 50 igual a 200
Machete 1 a 60 igual a 60
Lombrihumus 34 quintales a 50 igual a 1,725
Mano de obra para abonar 5 días a 50 igual a 250
Ahorro para infraestructura 380
INVERSIÓN 3,015 córdobas

Si sacamos 250 cabezas de guineo a 10 igual a 2,500
Producimos 1 quintal de gandul a 500 igual a 500
INGRESOS 3,000 córdobas
Año 4: Manejo
Mano de obra para las chapias 8 días a 50 igual a 400
Mano de obra para la poda 4 días a 50 igual a 200
Machete 1 a 60 igual a 60
Lombrihumus 34 quintales a 50 igual a 1,725
Mano de obra para abonar 5 días a 50 igual a 250
Ahorro para infraestructura 380

INVERSIÓN 3,015 córdobas

En este momento los ingresos que podemos obtener son por la venta de hijos de
chagüite unos 400 córdobas y la venta de un quintal de cacao a 1,000.
INGRESOS 1,400 córdobas
58

Guía Técnica para Promotores Agroforestales
Año 5: Inicio de la producción

Mano de obra cosecha, fermentado y secado 3 días a 50 igual a 150

Mano de obra para la poda 4 días a 50 igual a 200

Mano de obra primer raleo 2 días a 50 igual a 100

Tijera para podar 1 a 100 igual a 100

Machete 1 a 60 igual a 60

Mazo 1 a 50 igual a 50

Lombrihumus 34 quintales a 50 igual a 1,725

Mano de obra para abonar 5 días a 50 igual a 250

Ahorro para infraestructura 380
INVERSIÓN 3,015 córdobas

En este momento los ingresos que podemos tener son de la venta de 4 quintales
de cacao a 1,000 igual a 4,000 córdobas. Podemos incluir el ingreso de madera
obtenida del raleo de 152 árboles para el uso de la familia o la venta a 20 córdobas
cada árbol nos genera un total de 3,060.
INGRESOS 7,060 córdobas
Año 6: Cosecha

Mano de obra cosecha, Fermentado y
secado 8 días a 50 igual a 400

Mano de obra para la poda 4 días a 50 igual a 200

Lombrihumus 34 quintales a 50 igual a 1,725

Mano de obra para abonar 5 días a 50 igual a 250

Ahorro para infraestructura 380
INVERSIÓN 2,955 córdobas

En este momento los ingresos que podemos tener son de la venta de 8
quintales de cacao a 1,000 igual a 8,000 córdobas.
INGRESOS 8,000 córdobas
59

Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales
Año 7: Cosecha

Mano de obra cosecha,
Fermentado y secado 8 días a 50 igual a 400

Mano de obra para la poda 4 días a 50 igual a 200

Lombrihumus 34 quintales a 50 igual a 1,725

Mano de obra para abonar 5 días a 50 igual a 250

Ahorro para infraestructura 380
INVERSIÓN 2,955 córdobas

En este momento los ingresos que podemos obtener son de 12
quintales de cacao a 1,000 es igual a 12,000 córdobas.
INGRESOS 12,000 córdobas
Año 8: Cosecha

Mano de obra cosecha,
Fermentado y secado 8 días a 50 igual a 400

Mano de obra para la poda 4 días a 50 igual a 200

Lombrihumus 34 quintales a 50 igual a 1,725

Mano de obra para abonar 5 días a 50 igual a 250

Ahorro para infraestructura 380
INVERSIÓN 2,955 córdobas

En este momento los ingresos que podemos obtener son de 12
quintales de cacao a 1,000 es igual a 12,000 córdobas.
INGRESOS 12,000 córdobas
60

Guía Técnica para Promotores Agroforestales
Analicemos
:
1. Si sumamos toda la inversión nos da igual a 27,101 córdobas.
2. Si sumamos todos los ingresos en esos años, nos da igual a 49,940
córdobas.
3. Al restarle a estos ingresos la inversión nos da: 49,940 menos 27,101 es
igual a 22,839 córdobas de ganancia.
Con este análisis podemos llegar a concluir que:
• El cultivo de cacao en sistemas agroforestales, cuando se maneja
bien, a los 8 años se recupera su inversión y nos da ganancias de
más de 22 mil córdobas, pero además nos queda la plantación
produciendo por 25 años más.
• Si manejamos bien la plantación podemos obtener ingresos de 12,000
córdobas por año en momentos donde ningún otro cultivo en
la zona está en producción.
• Tenemos un área con árboles de los cuales podemos tener ingresos
por la venta de madera.
• Estamos dándole mayor valor a la finca.
• Tenemos conocimientos en la familia sobre como producir cacao
en sistema agroforestal.
• Contamos con un área protegida.
• En la misma área donde está el cacao se mantiene la producción
por 30 años y ahí mismo se realiza la renovación del cacaotal y la
cosecha de madera.
• Podemos sembrar pimienta negra en los árboles forestales y aumentar
nuestros ingresos.
Con tres manzanas de cacao no me preocupa que se
pierdan los frijoles. Me sale mejor comprarlos. Y si es
cacao injertado, la producción es casi el triple.
61

Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales
VII. Abreviaturas y Siglas utilizadas
ADA Agencia Austriaca para el Desarrollo.
APAC Asociación Pueblos en Acción Comunitaria
IP Instituto para la Planeación de Proyectos.
IPADE Instituto para el Desarrollo y la Democracia.
SAF Sistemas Agroforestales.
VIII. Documentos Revisados
1. Cultivo del Cacao con Énfasis en Sistemas Agroforestales. FHIA.
Honduras, 2005.

2. El Cultivo de Cacao. CATIE. Costa Rica,

3. I curso internacional de cacao del CATIE. Modernización y
sostenibilidad de la cacaocultura latinoamericana. Costa
Rica,
2005.

4. Manual de Cacao. PROMUNDO HUMANO. Nicaragua, 1992.

5. El cultivo de cacao. PRONATA. Colombia,

6. Guía agropecuaria. Nicaragua, 2006

7. Plagas invertebradas de cultivos anuales. CATIE, 2004.

8. Información de Internet.

9. Experiencias de Promotores y extensionistas del Componente
Agroforestal de ProDeSoc - IP – IPADE.
62

Guía Técnica para Promotores Agroforestales
IX. Significado de Algunas Palabras utilizadas en la Guía
El significado de las palabras que se encuentran a continuación están
dirigido hacia el cultivo de cacao, las mismas palabras pueden tener otros
significados pero aquí está limitado al uso de esta guía y fue construido
con el apoyo y colaboración de los promotores agroforestales.
Almendra: Se le llama a la semilla carnosa de
cualquier fruto. En cacao se le llama a la
semilla seca.
Antepasados: Personas que existieron antes de nosotros
y que tenemos costumbres y sangre de
ellos.
Apariencia: Aspecto que vemos en la parte de afuera
de los granos secos de cacao como
señas y color.
Bandeja: Caja de madera, sin tapa, que no es
honda.
Cacaotal: Es el área donde se encuentra la
plantación de cacao. En la zona se
conoce con el nombre de cacaguatal o
cacaguatera.
Chupón: En la zona, le dicen chupón al rebrote que
crece en la parte de abajo del tronco y
evita que una planta produzca frutos.
Clima: Son condiciones naturales que existen
en una región o zona, como es la lluvia,
humedad, temperatura y viento.
Cojines florales: La parte de la planta donde salen varias
flores y que originan los frutos.
63

Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales
Corredizo: Algo que se desliza con facilidad sobre
ruedas o rodos.
Cortinas rompevientos: Tres surcos o más de árboles que se
siembran en la parte donde pega el
viento para proteger un cultivo.
Cultivos anuales: Para los productores y productoras de
El Castillo, son aquellos que producen al
año como: quequisque, plátano, piña,
yuca, malanga, ñame, caña y otros.
Cultivos perennes: Son cultivos que se establecen una vez y
producen por más de 10 años de manera
constante.
Cultivos temporeros: Son cultivos que producen en poco
tiempo y pueden cultivarse más de una
vez en el año como el frijol, el maíz, y el
arroz.
Despuntar: Se refiere a la poda que evita el
crecimiento excesivo hacia arriba o a los
lados cortando la punta de las ramas.
Diseño: Es el dibujo o la forma como está ubicada
la parcela en sistema agroforestal para
eso se usan medidas de cada una de
las plantas que van el sistema para una
buena distribución.
Drenaje: Hacer zanjas en el suelo para sacar el
exceso de agua que se acumula en el
suelo.
64

Guía Técnica para Promotores Agroforestales
Embrión: Parte de la semilla que da origen a una
planta.
Enfermedad: Cuando las plantas no funcionan
normales, por los daños que causan
seres vivos que no vemos a simple vista.
Los conocemos como hongos, virus y
bacterias.
Etapa: Avance que se realiza por pasos, pasando
de una actividad a otra. Por ejemplo en
una siembra de cacao, primero se hace
el vivero, después se siembra la semilla,
se hace el riego, se remueve, y continúa
el cuido hasta hacer la plantación.
Extracción: Sacar la semilla de cacao de la
mazorca.
Fermentación: Es un proceso que ocurre en las semillas
de cacao al echarlas al fermentador,
donde se dan varios cambio por dentro
y fuera de la semilla, aquí se producen
gases y bastante calor.
Germinación: Es un proceso que ocurre en la semilla,
desde que el embrión inicia su desarrollo,
hasta que llega a formarse la planta
recién nacida.
Gibas: Abultamiento o joroba que le salen a los
frutos tiernos cuando tienen monilia.
Granos: Las semillas fermentadas del cacao.
Hongo: Seres vivos muy pequeños que causan
enfermedad en las plantas del cacao,
algunos de ellos pueden provocar
la monilia, mazorca negra y mal del
machete.
Horqueta: Las primeras ramas que forma la planta
de cacao. Por lo general son de 3 a 6
ramas, distribuidas alrededor del tronco.

Infraestructura: Construcción que se hacen para
fermentar o secar cacao.
65

Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales
Injerto: Pegar en una planta resistente, una o más
yemas de otra planta muy productiva,
para que pueda crecer una planta
nueva resistente y productiva.
Manejo Integral de Plagas: Son todas las decisiones que toma la
familia para controlar las plagas que
afectan un cultivo, respetando el medio
ambiente.
Materia orgánica: Todas las plantas y los animales
descompuestos por bacterias y hongos
que no se ven a simple vista y que
enriquecen el suelo.
Mazorca: Se le llama así al fruto del cacao.
Migraciones: Traslado de una persona o un grupo de
personas de una zona a otra.
Moho: Hongos que se desarrollan sobre materia
orgánica en descomposición o granos,
formando en ellas manchas blancas o
coloreadas, de aspecto algodonoso. En
Nicaragua le decimos mojoso.
66
Nombre científico: Es el nombre que los científicos le ponen
a una planta o a un animal, para que
se le conozca en todo el mundo, auque
en cada lugar le pongan un nombre
diferente y más fácil de pronunciar.

Pecíolo: Es el tallito que une la mayoría de las
hojas con el tallo. Los productores del
municipio de El Castillo lo conocen con
el nombre de pinzote.

Guía Técnica para Promotores Agroforestales
Plaga: Todo animal que hace daño en el cultivo
y causa pérdidas económicas como
zompopo, ardilla, taltuza, conchas,
monilia, mazorca negra, otras.
Raíz principal: La raíz que sostiene a la planta de cacao,
es la que se profundiza más y luego echa
otras raíces superficiales, ahí van los pelos
absorbentes que absorben la fertilidad
del suelo.
Rehabilitación: Son todas las actividades que permiten
renovar o volver productiva una
plantación de cacao abandonado.
Remoción de planta: Es mover de un lugar a otro las plantitas
dentro del mismo vivero para evitar que
las raíces se amarren al suelo y sean
dañadas al momento de plantarlas.
Retoño: Es el tallo nuevo de una planta. En la
zona le llaman retoño a los rebrotes que
salen en las ramas del cacao o en la
horqueta.
Sistematizar: recoger y organizar la información de un
tema y escribirla en un documento de
acuerdo a quien va a leerlo.
Sombra permanente: Árboles que dan sombra al cacao
por más de 20 años como cedro real,
guapinol, laurel, caoba y otros.
Sombra Temporal: Sombra que dura poco periodo, hasta
tres años, dentro del cacaotal, como el
gandul y chagüite.
Trips: Insectos que perjudican a la planta al
chuparle los nutrientes
Trópico Húmedo: Es el clima donde vivimos, con mucha
lluvia, calor y humedad que es favorable
para algunas plantas como el cacao.
Yema: Es el ojito o brote que se le quita a una
planta muy productiva para hacer el
injerto a otra planta.
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La elaboración de la Guía Técnica del Cultivo de Cacao en Sistemas Agroforestales estuvo a cargo del equipo técnico de ProDeSoC - Componente Agroforestal ejecutado por IPADE en Río San Dirección: Mauricio Zúñiga García Adfell Vega Autores: Melba Navarro Prado Isidro Mendoza Alonso Colaboradores: Tania Martínez Mendoza Álvaro Camacho Obando Juan Sácida Ruíz Ricardo Godoy Gross Elisa Rocha Valdivia Revisión Marisol Amador Lumbí Matilde Mordt Fotografías Rubén Fariña Isidro Mendoza Alonso Melba Navarro Prado Tania Martínez Mendoza Juan Sácida Ruíz Ricardo Godoy Gross Diseño Enrique Arana Canelo Dibujos: Francisco Pilarte Salas

Esta guía puede reproducirse parcial o totalmente siempre que se cite la fuente Primer Tiraje 500 Ejemplares. Septiembre del 2006

CONTENIDO
CARTA A PROMOTORES Y PROMOTORAS ..................................................... 6 PRESENTACIÓN................................................................................................ 7 I. ¿Por qué el cultivo de cacao es una alternativa para las familias productoras del trópico húmedo? ....................................................... 9
La Historia del Cacao............................................................................................ 9 Usos y beneficios del cacao ................................................................................ 10 ¿Cuál es la situación actual y de futuro del cultivo de cacao en Nicaragua? .......................................................................................... 10

II.

Información General sobre el cultivo del Cacao .............................. 11
¿Cómo es la planta de cacao? .......................................................................... 11 Variedades o Tipos Principales de Cacao ......................................................... 13
1. Cacao Criollo o Dulce................................................................................................ 14 2. Cacao Amargo o Forastero ...................................................................................... 14 3. Cacao Variedad Trinitaria: ........................................................................................ 15

¿Qué es Sistema Agroforestal? ............................................................................ 16 ¿Por qué Producir Cacao en Sistema Agroforestal? ......................................... 16

3

........... Plagas que afectan el cultivo de cacao ...... .......................................................... 19 Etapa 2: Producción de Plantas en viveros ...................................................................................... 29 2............................................................................................................................. Ubicación y Preparación del Terreno................... 40 4.. 36 2................................... 45 4........ Fermentación.......................................... 23 1.................................................................................. 45 5........... 31 3................................. 36 1.. 29 3...................................................... 44 2..................... Producción de cacao de calidad en Sistemas Agroforestales ......................................... Producción de plantas por semillas .......... 19 Establecimiento del Cacao según el Diseño del Sistema Agroforestal .................................................. Las Conchas .... El establecimiento . Fermentación ...................................................... Los Pulgones................... 42 IV....... 34 4.................................................................................................... Limpia o desyerbas .................................................... Selección de plantas para siembra........ Secado .......................................................................................... Poda de la Planta de Cacao......................... 30 Etapa 4: Manejo de la plantación .............. 37 3................ 46 6................ 29 1............................................ Fertilización orgánica................ 44 4 ............... 23 2. Secado y Almacenamiento del Cacao.... La Cosecha............................................... Producción de plantas por injerto .................................................... 30 1.......................................................................... Los Grillos ................ Manejo de los Árboles de Sombra........................................ 44 1.... La Pudrición de la Raíz............................................................................................................................................................ 46 Plagas que Afectan al Vivero ............................. Los Gusanos .......... Los Zompopos .................................................... Almacenamiento del Cacao .................................................... 27 Etapa 3: Establecimiento de Cacao en Sistemas Agroforestales ........................................................III.................................................................... 31 2.................................. 17 Etapa 1: Diseño de la Plantación de Cacao en Sistema Agroforestal .............................................................................................................................................................................................. 35 Etapa 5: Cosecha................................................................................................................... 45 3......

................................. VI............................Plagas que Afectan a las Plantaciones en Desarrollo ................................... Abreviaturas y Siglas utilizadas ................................................................................................................................................................ Documentos Revisados ......... Los Insectos Trips ................... 49 5... 49 Plagas que Afectan Plantaciones en Producción ........................ 48 4... 55 ¿Cuánto invertimos y cuanto ganamos en 1 manzana de cacao en sistema agroforestal?................................................................................................. 62 VIII........................ 46 1............................ 50 2................ 48 3.... Las Taltuzas ............................................................................................................................................. 47 2............ La Monilia .......................................................................................................................................................................................... El Mal del Machete ............ Significado de Algunas Palabras utilizadas en la Guía ......... 62 IX............................................................................ Las Ardillas ....... Comercialización .................. Las Malezas ............................................................................................ 56 VII....................................... 63 5 ................54 V...................................... Los Barrenadores del Tallo..................................................................... La Mazorca Negra ........... 53 3.................................. 50 1....

para que cuenten con un documento donde encuentren información técnica de consulta que les ayude a brindar asesoría y capacitación a otras personas interesadas en este tema. De igual manera. Maritza Quezada. El Guineal y Buena Vista del Municipio El Castillo. la cooperación austriaca les apoya financiando la publicación de esta Guía Técnica del Cultivo de Cacao en Sistemas Agroforestales. obtenidos de la producción de cultivos perennes en sistemas agroforestales y principalmente del cultivo de Cacao. logren mejorar sus condiciones de vida a través de la generación de ingresos familiares. Para lograr que estas familias se conviertan en buenas productoras de Cacao. Atentamente. El Bosque. tienen el compromiso de mejorar sus conocimientos y desarrollar habilidades para el manejo de las plantaciones y la comercialización de la producción. en nombre de la cooperación Austriaca. Ustedes al igual que nosotros.Promotores agroforestales que aportaron a la elaboración de la guía técnica del cultivo de cacao CARTA A PROMOTORES Y PROMOTORAS Estimados promotores y promotoras agroforestales: Nos sentimos muy alegres al dirigirnos a ustedes para saludarles y felicitarles. 6 Representante de la Cooperación Austriaca Nicaragua Michaela Ellmeier Director ProDeSoC Río San Juan Ludger Uhlen . trabajan para que las familias que viven en las comunidades de: Nueva Quezada. por su importante labor de promotoría. ustedes como promotores y promotoras junto a estas familias. Nueva Libertad.

Guía Técnica para Promotores Agroforestales

PRESENTACIÓ N
Esta Guía Técnica del Cultivo de Cacao en Sistema Agroforestal, está dirigida a Promotores y Promotoras Agroforestales del Programa para el Desarrollo Rural Sostenible en el Municipio El Castillo, Río San Juan – ProDeSoC. Estos promotores se han formando desde el año 2002, a través de diferentes procesos de capacitación teórico-prácticos como: talleres, intercambios de experiencias y asistencias técnicas que fueron respaldados por algunos materiales educativos financiados por la Cooperación Austriaca para el Desarrollo - ADA y ejecutados por el IPADE. ProDeSoC, desarrolla acciones en el Municipio El Castillo en 11 comarcas de la zona de amortiguamiento de la Reserva Biológica Indio Maíz, con el objetivo de contribuir al mejoramiento de las condiciones de vida de los pobladores aumentando los ingresos familiares y el acceso a los servicios básicos de salud, educación, agua y caminos.

Comarcas atendidas por ProDeSoC en el Municipio El Castillo

El cultivo de Cacao en sistemas agroforestales, es una actividad productiva para esta zona, ya que las condiciones del clima son las adecuadas y permite mantener un área en la que se cultiva y se conserva el medio ambiente, sin embargo las familias productoras que viven en estas comunidades, desconocen como sacarle provecho a esta ventaja que nos ha regalado la naturaleza.

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Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales

El objetivo de esta guía es poner al servicio de los promotores y promotoras interesadas, un documento de consulta sobre aspectos técnicos y productivos del cultivo de Cacao en Sistemas Agroforestales, para apoyar la labor de asesoría que realizan a otras familias productoras que viven en la comunidad. Este trabajo, también constituye un aporte para todas aquellas personas, grupos y organizaciones interesadas en este tema. Para elaborar esta Guía el IPADE retomó la experiencia acumulada con este cultivo, se validó con promotores y promotoras y se enriqueció con el aporte de otros actores relevantes que están relacionados directa o indirectamente con este tema. La Guía Técnica del Cultivo de Cacao en Sistemas Agroforestales, contiene información importante sobre: el cultivo de Cacao como una alternativa para las familias productoras del trópico húmedo, generalidades del cultivo, orientaciones técnicas para el diseño de plantaciones, producción de plantas en vivero, establecimiento de Cacao en sistemas agroforestales, manejo de la plantación, cosecha, fermentación, secado, almacenamiento, plagas y enfermedades que afectan el cultivo y comercialización, así como otra información relacionada con los costos y beneficios del cultivo. Se incluye el significado de las palabras técnicas más comunes que pueden ser utilizadas por los promotores y promotoras agroforestales. Al final se incluye la información de todos los documentos que fueron consultados para poder realizar este trabajo.

Mauricio Zúñiga García
Director Ejecutivo IPADE

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Guía Técnica para Promotores Agroforestales

I. ¿Por qué el cultivo de cacao es una alternativa para las familias productoras del trópico húmedo?
La Historia del Cacao El cacao es una planta originaria de América que se encontraba de manera natural en las áreas de bosques. Nuestros antepasados utilizaban el cacao para preparar bebidas, dulces y principalmente como dinero con el que se podía comprar otros productos; esto hizo que aumentara la necesidad de tener más cacao y se inició el cultivo de cacao en plantaciones cuidadas por el hombre. Cuando los españoles llegaron a América y colonizaron varios pueblos Indígenas, descubrieron la variedad de usos que le daban al cacao así como las enormes cualidades de este cultivo. Esto motivó a que lo llevaran a África y lo plantaran en zonas de trópico húmedo que hoy son reconocidas como los mayores productores del mundo.

¿Sabías que el cacao que utilizaban nuestros antepasados era cacao criollo que también se conoce como cacao fino?

En Nicaragua el cacao fue cultivado en la zona del Pacífico, especialmente en León, Chinandega, Granada, Masaya y Carazo; con las migraciones se comenzó a cultivar en la región del Trópico Húmedo donde las condiciones ambientales favorecían la obtención de un alto rendimiento productivo. En la medida que el cacao se fue conociendo y transformándose en productos para el consumo humano fue teniendo mayor demanda y mejor precio, convirtiéndose en un cultivo rentable para muchas familias.
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El cacao forma parte de nuestra identidad, nuestra cultura y la sabiduría que hemos heredado de nuestros antepasados, por lo que cultivarlo nos une a ellos y fortalece nuestro orgullo de tener sangre indígena.

cacao con leche. reposterías. a nivel nacional el cacao tiene una gran demanda que ha provocado que tenga un mejor precio en el mercado nacional que en el internacional. en todo el país. especialmente en el mercado europeo donde ha logrado excelentes precios por su calidad. Para las familias productoras es un buen negocio producir y vender cacao debido a que es un cultivo que siempre tiene demanda. pintura de labio y productos medicinales. 10 . cremas para el cuerpo. El cacao nicaragüense ha logrado ubicarse en algunos mercados de cacao fino. Los granos de cacao se utilizan en la elaboración de: chocolates. A su vez. caraCajeta de leche con cacao. tiste. es propio del trópico húmedo y su precio en el mercado es estable a diferencia de otros cultivos como el café o el frijol que además de tener precios variables enfrentan mayores riesgos en la pérdida de la producción especialmente en el trópico húmedo. queques de chocolate. siendo el municipio de Waslala el mayor productor. Actualmente algunos países transforman los granos o almendras de cacao en mantequilla o manteca de cacao. bebidas alcohólicas y vinagre. En Nicaragua se consume en alimentos y bebidas típicas como: pinolillo. cajeta de leche con cacao. Nicaragua alcanza una producción anual de veintidós mil quintales. polvo de cacao y torta de cacao. ¿Cuál es la situación actual y de futuro del cultivo de cacao en Nicaragua? En la actualidad. melos. La poca producción de cacao y el bajo rendimiento por manzana en las plantaciones actuales no permite satisfacer la demanda del mercado nacional e internacional. dulces. refrescos. sin embargo. debido a que producen mayores ingresos que la venta de los granos. se obtienen rendimientos promedio de 4 quintales por manzana en plantaciones adultas.Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales Usos y beneficios del cacao El cacao es un alimento altamente nutritivo y de rico sabor. entre otros. es utilizado para la fabricación de perfumes.

en este punto. Nueva Guinea. el cacao tiene su primera horqueta cuando alcanza un metro y medio de altura. San Carlos y en el municipio de El Castillo. pero sólo unas ocho mil manzanas están siendo cultivadas. Tiene un tronco recto que puede desarrollarse de formas muy variadas. según las condiciones ambientales. donde las familias campesinas están cultivando este rubro debido a que tienen las condiciones ambientales adecuadas para que se desarrolle este actividad. lo que se convierte en una oportunidad para los pequeños productores del trópico húmedo. . es el nombre científico del cacao Árbol de cacao con dos horquetas. El gobierno de Nicaragua ha declarado al cultivo de cacao como una de las prioridades para el desarrollo económico del país. Bluefields. el cultivo de cacao se está extendiendo a otras regiones del país como: Waslala. se desarrollan de 3 a 6 ramas principales a un mismo nivel. 11 Formación de la horqueta en cacao de 1 año. Nicaragua cuenta con quinientas mil manzanas de tierra adecuadas para el establecimiento de cacao. estas ramas forman el piso principal del árbol y se distinguen de los demás por ser la parte más productiva de la planta. aunque cuando crece libremente bajo sombra intensa. Actualmente. II.Guía Técnica para Promotores Agroforestales Según estudios realizados. El Rama. puede alcanzar alturas hasta de 20 metros. Información General sobre el cultivo del Cacao ¿Cómo es la planta de cacao? La planta de cacao es de tamaño mediano. Por lo general. Theobroma cacao. productor Santiago Miranda.

algunas plantas tienen las hojas tiernas y de diferentes colores que pueden ser: café claro. medianas y de color verde. verde pálido. morados o rojizos. Raíz principal de una planta de cacao. Las flores nacen en grupos pequeños llamados cojines florales y se desarrollan en el tronco y ramas principales. La hoja está unida a la rama por un tallito conocido como pecíolo o pinzote donde se encuentra un abultamiento llamado yema que origina ramas que se usan para realizar injertos. . 12 De las flores se desarrollan los frutos o mazorcas con ayuda de algunos insectos pequeños.Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales Cuando la planta crece libremente forma otra horqueta más arriba. Estas raíces son las que se encargan de agarrar los nutrientes del suelo. También tiene muchas raíces secundarias que se encuentran distribuidas alrededor del árbol y a poca profundidad. La planta de cacao tiene una raíz principal. por eso. según la variedad del cultivo. Flores de una planta de cacao. Las flores salen donde antes hubieron hojas y siempre nacen en el mismo lugar. llegando a formar varios pisos que provocan una baja producción y dificulta la recolección de los frutos. que crece a más de un metro de profundidad y sirve para sostener a la planta. Las hojas de la planta son de forma alargada. es importante no dañar la base del cojín floral para mantener una buena producción. Hojas de una planta de cacao.

Una plantación de cacao con buen manejo puede estar produciendo hasta por 30 años Semillas de cacao. y del cruce repetido entre ellos. La pulpa puede ser blanca. Las semillas están dentro de las mazorcas y son planas o redondeadas. rosada o café. Forastero más criollo Trinitario Cacao Forastero Cacao Criollo 13 Cacao Trinitario . Flores y Frutos de cacao. se originaron los diferentes tipos de cacao que conocemos y utilizamos. Generalmente tienen un tamaño de 12 pulgadas de largo y 4 pulgadas de ancho y contienen entre 20 o 40 semillas. el criollo y el forastero. olorosa y con sabor variado entre ácido y dulce.Guía Técnica para Promotores Agroforestales Los frutos tienen diferentes tamaños. de color blanco. originalmente eran sólo dos tipos. Están ubicadas en cinco hileras dentro del fruto. colores y formas según las variedades. Variedades o Tipos Principales de Cacao En el mundo existen diferentes variedades de cacao. pero el cruce de estas dos especies dio origen al trinitario. café o morado.

Actualmente no existe cacao criollo puro. sino lo que llamamos variedades acriolladas debido a que han tenido varios cruces con otras variedades. Cacao Criollo o Dulce Es originario de Centroamérica. Colombia y Venezuela. Sus semillas o almendras son aplanadas de color morado y sabor amargo. con 10 surcos. Se distingue porque tiene frutos de cáscara dura y más o menos lisa. Los lomos son brotados y borroñosos y terminan en una punta delgada. Cacao Amargo o Forastero Es originario de América del sur y es el más cultivado en las regiones cacaoteras de África y Brasil. combinando un surco profundo con otro de menor profundidad. Las semillas son dulces y de color blanco a violeta.Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales 1. Cacao tipo forastero 14 Cacao tipo forastero . Se distingue por tener frutos de cáscara suave. Cacao tipo criollo Cacao tipo criollo De esta variedad se produce el cacao fino o de mejor calidad. 2.

si deseamos aumentar nuestros ingresos. cuando el clima es muy caliente. que se caracteriza por tener lluvias. calor y humedad durante todo el año. las semillas son más grandes que las del cacao criollo y forastero. de tronco grueso y hojas grandes. Características del Suelo para una buena producción El cultivo del cacao requiere de suelos profundos y con abundante materia orgánica. Sin embargo. Para enfrentar este problema. Si el suelo no es tan bueno. es recomendable que en algunas zonas sembremos árboles en hileras que funcionen como cortinas rompevientos. que no sean pedregosos ni endurecidos. Las plantaciones también deben estar libres de vientos. En la actualidad la mayoría de los cacaotales que existen en el mundo son trinitarios. con buen drenaje durante el invierno y que conserve la humedad durante el verano. para evitar la caída de las hojas y las plantas. podemos mejorarlo usando abonos orgánicos. el cultivo debe estar bajo sombra para evitar los daños que le pueda ocasionar el sol y mantener el cultivo a una temperatura adecuada.Guía Técnica para Promotores Agroforestales 3. nos conviene producir el cacao en sistemas agroforestales que además de mejorar las condiciones para el desarrollo del cultivo también permite que obtengamos mayores beneficios. Cacao tipo trinitaria Cacao tipo trinitaria ¿Cuáles son las Condiciones Adecuadas para el Cultivo de Cacao? El clima favorable para el crecimiento normal del cultivo de cacao es el trópico húmedo. También podemos utilizar árboles frutales y forestales. El cacao no soporta climas fríos ni secos. Cacao Variedad Trinitaria Surge del cruce del cacao Criollo y Forastero. 15 . Estos dos factores afectan el crecimiento y la producción por eso. las plantas son fuertes. Las mazorcas pueden ser de muchas formas y colores. aunque las condiciones del suelo sean buenas.

Sistema Agroforestal • Conservar el medio ambiente. debemos seleccionarlos con mucho cuidado para que se beneficien unos con otros. • Aumentar los ingresos por la venta de cada uno de los productos. nos permitirá reducir costos de establecimiento y manejo en los primeros años de vida del cultivo debido a que producen en pocos meses y parte de la producción puede venderse para garantizar el manejo y enfrentar otras demandas del cultivo de cacao. 16 El establecimiento de cultivos temporeros y anuales dentro de áreas de cacao. es una área donde se combina un cultivo principal con otros cultivos. árboles o animales que se establecen en un sistema agroforestal. . Ventajas de un sistema Agroforestal Cultivar en sistemas agroforestales tiene las siguientes ventajas: • Mejor aprovechamiento del suelo. banano y plátanos. • Protección del suelo. gandul. Entre los productos que podemos obtener durante los tres primeros años de establecido el cacao se encuentran: maíz.Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales ¿Qué es Sistema Agroforestal? Un sistema agroforestal o SAF. ¿Por qué Producir Cacao en Sistema Agroforestal? El área donde se siembra el cacao puede aprovecharse al máximo estableciendo otros cultivos y árboles que ayuden a mejorar la nutrición del suelo y la economía de las familias campesinas especialmente antes que el cacao comience a producir. Los cultivos. • Vender los productos de la parcela en diferentes épocas del año. árboles y en algunas ocasiones animales. frijol. yuca. • Obtener varios productos en la misma parcela.

nos proporcionan otros beneficios como: • Madera • Leña • Frutas • Protección del suelo • Abono del suelo con hojarasca • Producción de oxígeno para mejorar el aire que respiramos.Guía Técnica para Promotores Agroforestales Los árboles dentro de un sistema agroforestal además de dar sombra a la planta de cacao. III. Producción de cacao de calidad en Sistemas Agroforestales Etapa 1: Diseño de la plantación en SAF Etapa 2: Producir plantas en Vivero 17 Etapa 3: Establecer el cacao en SAF Etapa 4: Manejo de la Plantación .

fermentar. secar y almacenar Comercializar y obtener ingresos para la familia 18 .Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales Etapa 5: Cosechar.

• Las distancias que dejaremos entre los diferentes tipos de plantas. la que tiene una función importante en las diferentes etapas del cultivo. lo establecemos a 4 varas de distancia entre planta y planta. Es como echar urea sin gastar dinero ni dañar el medio ambiente. 19 . Para aprovechar mejor el área es conveniente sembrar a tres bolillos. • El lugar donde se va a establecer el cacao considerando el uso que ha tenido esa área y las condiciones del terreno. Etapa 1: Diseño de la Plantación de Cacao en Sistema Agroforestal El diseño de la plantación corresponde a la etapa de planificación y consiste en realizar con el apoyo de los miembros de la familia. En el caso del cacao. que tiene pelotitas en sus raíces que abonan el suelo. dependiendo de las condiciones del terreno. ya sea en cuadro o en tres bolillo. • Cuanta mano de obra familiar tenemos. es decir. • Con que recursos contamos. si es plano. analizando el crecimiento que tiene cada especie seleccionada y el manejo que requiere cada una de ellas. El gandul es una planta leguminosa. Tipos de sombra de los sistemas Agroforestales El cultivo de cacao en sistema agroforestal necesita sombra. • El tipo de árbol y de cultivos que vamos a combinar con el cacao. si es plano o inclinado. El diseño de la plantación nos permite definir la manera en que estarán ubicadas las plantas y el número de plantas de cacao y árboles de sombra que necesitamos.Guía Técnica para Promotores Agroforestales Etapas para establecer el cultivo de cacao El cacao como todo cultivo tiene diferentes etapas que se deben seguir cuidadosamente para producirlo. un dibujo donde se definirá: • El área que vamos a establecer. inclinado o si pega el viento. Los tipos de sombra son: sombra temporal y sombra permanente.

guapinol. 1. Es recomendable establecer la sombra un año antes de la siembra del cacao. 2. 20 Las especies más usadas en la zona son: Laurel negro. cortéz. Cacao en producción con árboles maderables. tiene como función purificar el aire que respiramos y producir madera que puede ser aprovechada por la familia y la comunidad. cedro real y guayabo coral porque tienen buena adaptación. Sombra Temporal Protege el cultivo en los tres primeros años y es importante porque en esta etapa requiere mayor protección de los rayos del sol y del viento.Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales A continuación describiremos cada una de ellas. Sombra Permanente La sombra permanente además de proteger y crear un ambiente adecuado para el cacao. Las especies más utilizadas para sombra temporal en el Municipio El Castillo son: el chagüite y el gandul. son de rápido crecimiento. . de alto valor comercial y además las familias productoras tienen preferencias por estas especies forestales. Para una manzana necesitamos aproximadamente 510 hijos de chagüite y 5 libras de gandul. FHIA-Honduras.

aunque puede incluirse a las 5 especies. la sombra temporal y la sombra permanente. que tengan al menos 3 especies de las mencionadas.Guía Técnica para Promotores Agroforestales Arboles en linderos de plantaciones de cacao en la FHIA-Honduras. Para establecer el sistema agroforestal lo primero que hacemos es el estaquillado del área de plantación. ubicando los surcos de norte a sur. hasta su aprovechamiento. es decir a 20 varas entre surco. El establecimiento lo realizamos un año antes o al momento de la siembra del cacao. si lo prefieren. Estos árboles permanecen en la plantación por unos 20 años. Estos árboles se establecen en surcos a 2 varas entre cada planta maderable y dejando 4 surcos de cacao en medio. Recordemos ver el diseño para guiarnos en el establecimiento de la plantación. marcando bien donde se van a ubicar el cacao. Establecimiento del Cacao según el Diseño del Sistema Agroforestal Antes de establecer el sistema agroforestal. debemos tener en cuenta que la siembra del cacao la realizaremos en tres bolillo o pata de gallina. Para eso necesitamos 306 plantas maderables para una manzana. 21 .

que nos servirán para la alimentación de nuestras familias y para obtener algunos ingresos antes que el cacao comience a producir. quedando a una distancia de dos varas entre las plantas de cacao. esto nos permitirá aprovechar las calles para sembrar cultivos temporeros como: el frijol. También podemos usar la sombra temporal del gandul sembrando en tres puntos diferentes alrededor de la planta de cacao a una distancia de una vara. sandias y otros. en etapa de producción. A continuación presentamos un ejemplo de una plantación en sistema agroforestal. que también sirve para la alimentación de la familia y los animales.Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales El chagüite lo establecemos en el mismo surco del cacao. papaya. maíz. 22 . entre una planta de cacao y otra.

Algunas de las desventajas son que inician su producción a partir de los 4 años y solamente la mitad de todos los árboles logran dar buenas cosechas. 1. • Las plantas que se producen tienen una buena formación. • Es fácil producirlas.Guía Técnica para Promotores Agroforestales Etapa 2: Producción de Plantas en viveros La producción de plantas en vivero puede realizarse de dos maneras por semilla o por injerto. la mazorca más grande y las semillas del centro del fruto porque esto garantiza la calidad de la planta que vamos a producir. Producción de plantas por semillas Las principales ventajas de esta técnica son: • Bajos costos para producir una planta. Primer momento: Establecimiento del vivero En el establecimiento del vivero realizamos 8 pasos: PASO 1: Planificación del vivero Al planificar un vivero debemos preguntarnos siempre: • ¿Cuántas manzanas vamos a sembrar? • ¿Cuántas plantas necesitamos? 23 Semillas del centro de la mazorca para siembra • ¿Con cuánta mano de obra contamos? • ¿Qué materiales y recursos tenemos? . seleccionamos un árbol saludable. Para producir plantas por semilla tomamos en cuenta la variedad del cacao que queremos establecer. La producción de plantas por semilla se realiza en dos momentos: establecimiento del vivero y manejo del vivero.

necesitamos 890 bolsas para vivero de 6x8 pulgadas.Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales Para sembrar 1 manzana de cacao necesitamos 690 plantas de buena calidad más 200 plantas que debemos tener de reserva para cubrir perdidas. lombrihumus o palo podrido. . Para producir estas plantas. por falta de germinación y para reponer plantas de mala calidad que se rechazan al momento de la selección. PASO 2: Ubicación y preparación del terreno: El lugar donde vamos a establecer el vivero debe ser plano. basura y nivelar o emparejar el terreno para evitar que se encharque durante el invierno. 1 palada de arena de río y 1 palada de abono orgánico ya sea estiércol de vaca. esto garantizará que las plantas crezcan rectas. Para preparar una buena mezcla debemos usar por cada 8 paladas de tierra. Lo primero que hacemos es realizar una limpieza general del área para eliminar: piedras. troncos. Las plantas necesitan manejo durante 4 a 5 meses hasta su trasplante definitivo en el campo el cual se recomienda realizarlo entre Junio y Julio. A medida que vamos llenando las bolsas. y no debe contener piedras ni raíces. Lombrihumus o estiércol de lombrices PASO 4: El llenado de las Bolsas: Para llenar las bolsas utilizamos plástico duro o bambú que sirva como embudo para facilitar el trabajo. para que la tierra quede compacta y las bolsas no se doblen al tener espacios vacíos adentro de ellas. PASO 3: Preparación del suelo para el llenado de las bolsas: La tierra que utilizamos para el llenado de las bolsas debe tener bastante materia orgánica. Las bolsas las llenaremos hasta el borde y posteriormente las colocaremos en fila dentro de los bancales. 24 Llenado de bolsa con tierra bien preparada. El vivero de cacao se construye en época de verano entre enero y febrero. estar cerca de una fuente de agua y del área donde vamos a establecer la plantación. Maritza Cristina Ortega y Jackson Lazo. les damos unos golpecitos.

Ramada con hojas de palma Para construir la ramada podemos utilizar: hojas de palma. Los bancales los ubicaremos en dirección a la salida y puesta del sol. Cuando la semilla tiene raíz la sembramos hacia abajo sin presionarla mucho para no dañarla y cuando la semilla no tiene salida la raíz se acomoda acostada. El ancho de un bancal debe tener entre 4 y 6 bolsas. PASO 8: Siembra de la semilla: Para la siembra de la semilla hacemos un hoyito en el centro de la bolsa calculando que cubra la semilla. PASO 7: Construcción de ramada: La sombra es importante para conservar la humedad durante el día y proteger las plantas tiernas. Siembra de semillas con raíz y sin raíz 25 . Se coloca una semilla en cada bolsa.Guía Técnica para Promotores Agroforestales PASO 5: Construcción de los bancales: Los bancales son los lugares donde vamos a colocar las bolsas. de daños que puedan ocasionar el sol o las lluvias fuertes. por ello. casca. recomendamos construir una ramada antes de sembrar las semillas. coquito o palmilera para asegurarnos que dure todo el periodo del vivero. el largo debe ser de 10 varas y el espacio entre un bancal y otro debe tener 20 pulgadas para facilitar la movilización durante el manejo. El techo debe quedar a una altura de 3 varas y cubrir todo el vivero. suita. es necesario que apliquemos agua hirviendo para eliminarlos. Esta actividad debemos hacerla un día antes de sembrar las semillas. PASO 6: Desinfección del suelo: Los animalitos que viven dentro del suelo pueden ser dañinos para las semillas o las raíces de las plantas. por ello.

Removiendo las plantas del vivero. Es recomendable que realicemos la desyerba cada 8 días. lo que trae como consecuencia plantas débiles y mal formadas. necesitamos realizar un buen mantenimiento para producir plantas de calidad. Maritza Cristina Ortega. PASO 2: Control de malezas: Las malezas que crecen en las bolsas le roban el agua.Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales Segundo momento: Manejo del vivero Una vez establecido el vivero. . PASO 3: Remoción de plantas: La remoción consiste en mover las bolsas del vivero de un lugar a otro para que las raíces que salgan de las bolsas no se entierren en el suelo. La remoción debemos hacerla una vez cada 3 meses. Fidencio Lazo Sequeira. los nutrientes y la luz a las plantas de cacao. Riego del vivero. debemos realizar las siguientes actividades: PASO 1: El Riego Para que las plantas tengan un buen crecimiento. El riego debemos hacerlo en forma de lluvia ya que si regamos a chorro podemos producir daños en las plantitas y pérdida de suelo en las bolsas. es importante mantener la humedad adecuada. 26 De esta manera evitamos que se produzcan daños en las raíces antes de la siembra. Martín Mendoza. después del riego para facilitar el arranque de la maleza. Quitando maleza del vivero. por eso recomendamos regar todos los días por la mañana antes que salga el sol. Para ello.

Para producir una planta de cacao por injerto siguientes pasos: debemos realizar los PASO 1: Producir las plantas con semillas de árboles fuertes. El tamaño de la bolsa es más grande. Se requiere mayor esfuerzo para garantizar la formación de la planta. Las ventajas de las plantas obtenidas por injertos son: La primera cosecha se da a los dos años. realizando las mismas acciones explicadas en la producción de plantas por semillas. La nueva planta que obtenemos. Producción de plantas por injerto Una plata producida por injerto la obtendremos cuando juntamos la yema de un árbol muy productivo con una planta producida en vivero por semilla. hasta 10 meses. de 8 por 12 pulgadas. continúen creciendo. Esto lo realizaremos un mes antes del establecimiento de la plantación. Todas las plantas son productivas. 2.Guía Técnica para Promotores Agroforestales PASO 4: Regulación de sombra: La regulación de sombra consiste en quitar poco a poco las hojas de la ramada con el objetivo de que las plantas reciban más luz del sol. se pongan más fuerte y empiecen a adaptarse al lugar donde crecerán y vivirán. será igualita a la planta productiva. pero tomando en cuenta que: El establecimiento del vivero lo realizaremos en septiembre para injertar en febrero y plantar en la entrada del invierno. debido a que necesita estar más tiempo en el vivero. Las desventajas son: Altos costos de producción. Todas las plantas son iguales a la planta de donde se cortaron las yemas. . 27 En los bancales se colocan únicamente 2 bolsas para facilitar la injertación y el manejo. Dificultad para aplicar la técnica de injertar.

para sacar la yema que pegaremos al patrón.Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales PASO 2: Injertar las plantas cuando tienen de 4 a 6 meses de edad y el grueso de un lápiz. Corte del patrón para injertar 4. Posición de la yema en el patrón . Cuando las plantas están recién injertadas debemos regar al pie de la planta y no a las hojas para evitar pudriciones. PASO 3: Realizar un buen manejo para que a los 4 meses después de injertada las plantas. Selección de vareta para injerto 2. En las siguientes fotos se pueden ver los pasos que se deben realizar para tener plantas de cacao injertadas. Sacando la yema para injertar 28 3. Para hacer el injerto cortamos las ramas pequeñas de los árboles de cacao de un grueso similar al grueso del patrón. estén listas para establecerlas en el sistema agroforestal. 1.

. realizando las siguientes actividades: 1. y con un tallo fuerte para garantizar una buena plantación. Los terrenos ideales son los que tienen las siguientes características: terreno plano. Injerto pegado Dentro de la plantación de cacao en producción. Selección de plantas para siembra De todas las plantas que tenemos en el vivero seleccionamos las que veamos más sanas. que no sean pedregosos y que no tengan sombra de montaña. por lo menos de tres variedades diferentes. 29 cultivo para tener un desarrollo normal. ya sea por semilla o por injerto. tomamos en cuenta las condiciones naturales que necesita el Planta adecuada para la siembra. Amarre del injerto 6. iniciamos el establecimiento del cultivo. es decir que debe producir como mínimo 80 mazorcas de sabor dulce por cada cosecha. Una planta élite tiene una abundante producción durante varios años. fértiles. Andrés Zamoran Luna. es importante identificar plantas élites. para garantizar nuestras próximas plantaciones por injerto. Ubicación y Preparación del Terreno Para iniciar la preparación del terreno donde se va a sembrar el cacao.Guía Técnica para Promotores Agroforestales 5. con buen drenaje. con buena formación. 2. buen tamaño. para eso es importante identificar las plantas y llevar registros de producción. Etapa 3: Establecimiento de Cacao en Sistemas Agroforestales Una vez que tengamos las plantas producidas en vivero.

Manejo de los árboles de sombra.Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales Tomando en cuenta el diseño de la plantación y después de hacer una buena chapia. estas actividades son: 1. iniciamos las labores de estaquillado y ahoyado. Podas de las plantas de cacao. 2. 3. • La planta debe quedar bien recta y la tierra que se echa al fondo es la primera que se sacó al cavar el hoyo. Manejo son todas las actividades que realizamos para garantizar una plantación con un desarrollo normal y una buena cosecha. • Se debe compactar bien el suelo alrededor de la planta para evitar que se acumule agua y se pudra. el establecimiento de la plantación debemos hacerlo de la siguiente manera: • Quitemos la bolsa antes de acomodar la planta en el hoyo. . trasladamos con mucho cuidado las plantas que han sido seleccionadas para evitarles daños. Fertilización orgánica. 3. ni muy encima del suelo porque se dañan las raíces. 4. ni muy adentro del hoyo porque se pudre. Etapa 4: Manejo de la plantación Para manejar adecuadamente la plantación de cacao en Sistemas Agroforestales realizamos cuatro actividades importantes donde aplicamos diferentes técnicas. El establecimiento Una vez que tenemos listo el terreno. Para que sea efectivo. • La planta debe quedar al nivel del suelo. Dimas Espinoza Limpia o desyerba. El tamaño de los hoyos debe ser más grande que el tamaño que tengan las bolsas usadas en el vivero. 30 Quitando la bolsa para la siembra.

La poda la hacemos para mantener una forma adecuada del árbol de cacao. dependiendo del tamaño que tengan las hierbas. permitir la entrada de luz y aire. con ello también evitamos que los bejucos se enrollen sobre las plantas y las doblen. el crecimiento de las hierbas disminuye. entrecruzadas y mal dirigidas. Acomodando el monte al pie de una planta de cacao. acomodemos el monte al pie de la planta y cuidemos de no lastimarlas ya que podríamos crear condiciones para el ataque de enfermedades. poda de mantenimiento y poda de rehabilitación y saneamiento. 31 .Guía Técnica para Promotores Agroforestales 1. Los tipos de poda que se realizan en las plantaciones de cacao son: Poda de formación. Por eso las desyerbas deben ser selectivas. así como las partes enfermas y muertas del árbol de cacao. Al momento de realizar las limpias debemos dejar el monte regado en las calles de la plantación. Poda de la Planta de Cacao La poda es una práctica de manejo que consiste en eliminar chupones. facilitar labores de manejo en el cultivo y disminuir la presencia de plagas y enfermedades. Durante los primeros 3 años. 2. Es importante identificar las yerbas. Limpia o desyerbas El propósito de desyerbar. porque hay unas que compiten por alimento y luz con el cultivo y hay otras que no. Rubén Darío Tórrez Si realizamos caseos. ramas mal formadas. es necesario realizar tres limpias cada año. agua y nutrientes entre las plantas de cacao y las hierbas. es decir que se eliminan las yerbas que realmente hacen competencia con el cultivo y se dejan las que no perjudican para garantizar una buena cobertura al suelo. En la medida en que el sistema agroforestal va teniendo más sombra y se producen más hojarascas. controlar el crecimiento y desarrollo de ramas productivas. principalmente el Mal del machete. es reducir la competencia por luz.

Esta poda permite mantener la forma de la planta y la altura adecuada de 3 metros para facilitar la cosecha. 32 . las ramas muy juntas. las ramas muy juntas. También debemos despuntar las ramas que están muy altas o van hacia abajo. es importante la buena formación del árbol.Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales Poda de formación Este tipo de poda podemos realizarla a partir del primer año de edad de la plantación y continuamos haciéndola hasta que empieza la producción de cacao. La mayor producción de mazorcas en las plantas de cacao se dan en el tronco y en las ramas principales. Poda de formación en cacao de 2 años. las que están dañadas o muertas. Consiste en eliminar los chupones y retoños. con sus ramas bien distribuidas dejando un solo tallo y una horqueta bien formada con 4 a 6 ramas. Esta poda garantiza el desarrollo y crecimiento adecuado de la planta de cacao. Poda de mantenimiento. Se deben eliminar los chupones y retoños. Esta poda es recomendable que la hagamos 1 ó 2 veces por año. después de la cosecha o después de una poda de árboles de sombra. las que crecen hacia adentro o hacia abajo. Corte de retoño. por esta razón. las que crecen hacia adentro. Antonio Tardencilla.

33 . • Apliquemos pastas protectoras en los cortes para evitar la entrada de hongos. Recomendaciones para realizar una buena poda • Podar el árbol sin debilitarlo. rajadas. incluyendo los frutos dañados o enfermos. nidos de comején y ramas enfermas. Corte en chaflán de abajo hacia arriba. Poda de rehabilitación y saneamiento Por lo general la hacemos en plantaciones de cacao abandonadas. enfermas. • Eliminemos plantas dañinas. que no han tenido manejo en varios años y sirve para recuperar su capacidad productiva. • Cortemos en forma de chaflán. torcidas y plantas enfermas o débiles que estén muy juntas. principalmente aquellos que reciben poca sombra y tienen pocas hojas. • Realicemos cortes pegados al tallo para evitar pudriciones y la salida de chupones y retoños.Guía Técnica para Promotores Agroforestales Rehabilitación de plantación de cacao. Javier Amador e Isidro Mendoza. Esta poda consiste en eliminar: las ramas secas. • Realicemos esta poda al finalizar los períodos secos.

Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales La herramientas que podemos usar para realizar una buena poda son: tijeras de podar. Corte pegado al tallo Corte no recomendado 3. en los primeros años. dejando el tallo del chagüite en trozos pequeños y bien distribuidos en la plantación. Estos aspectos debemos considerarlos para garantizarle al cultivo un ambiente adecuado que le ayude a aumentar su producción. Manejo de los Árboles de Sombra El cultivo de cacao necesita sombra para tener un buen desarrollo. Debemos eliminar los hijos para evitar la formación de macolla. machete. la cantidad de sombra que requiere el cultivo es mayor que cuando llega a su etapa de producción. serruchos y desjarretadoras. el cacao apenas sobrevive y en condiciones de poca sombra. mazos. Todas estas herramientas debemos tenerlas afiladas y listas. En la sombra temporal de chagüite se deben quitar las hojas que están muy abajo y las que están secas. ¿Cómo Vamos a Manejar la Sombra? El control adecuado de la sombra es muy importante para obtener buenos rendimientos en el cacao. Por ello. 34 Poda de árbol de Guaba. es importante regular la sombra según la edad que tenga la plantación. se envejece rápidamente volviéndose poco productivo. eliminemos las plantas que se caen y aprovechemos las semillas para el consumo de la familia y la siembra. Toda la sombra temporal la debemos eliminar poco a poco al tercer año. En condiciones de mucha sombra. el productor Fabio Chévez . En el caso del gandul.

las plantas sacan de los suelos más nutrientes de los que el mismo sistema aporta en materia orgánica. Por eso. Recordemos que son árboles maderables y queremos sacar ingresos por venta de madera por eso se requiere brindarle manejo. con el fin de que se pongan gruesos. Una planta de cacao necesita 5 libras de lombrihumus por cada año. siempre quitando uno de por medio. quedando en el área 77 árboles que serán aprovechados en su momento. 35 Es recomendable la aplicación de caldo sulfocálcico. Daniel Hernández. calculando donde está la mayor cantidad de raíces. realizamos alrededor de la planta. debemos evitar que dañen las plantas de cacao. La aplicación la Producción de lombrihumus. Cuando se cortan ramas gruesas de los árboles de sombra. para mantener la fertilidad de nuestro terreno.Guía Técnica para Promotores Agroforestales La sombra permanente debe podarse de 1 a 2 veces al año. Cuando tienen una edad de 4 años se realiza el primer raleo que consiste en quitar un árbol de por medio. cortando sobre todo las ramas que salen muy abajo para garantizar un tronco recto y liso. biofertilizantes. cada 4 meses. . dentro de los más recomendados por su alto contenido de nutrientes están: lombrihumus. Dentro de los abonos orgánicos existes varios tipos. en el área quedan 153 árboles de las 306 plantas establecidas. ya que el cacao necesita mucho azufre principalmente en su etapa de producción. A los 8 años. debemos utilizar abonos orgánicos. Fertilización orgánica En cada una de las cosechas del cacao. 4. raleo. realizamos el segundo Poda de árboles maderables. normalmente se encuentran donde termina la copa del árbol. caldo sulfocálcico y bocashi.

Antes de la quiebra. la recolección de frutos se hace una vez a la semana y en épocas de poca producción se hace cada tres semanas. • El corte debemos hacerlo hacia arriba.Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales Etapa 5: Cosecha. Posteriormente las mazorcas las quebramos para iniciar el proceso de fermentación y secado del grano. Es importante ubicar varios puntos dentro de la plantación para acumular las mazorcas y abrirlas. anaranjado fuerte o pálido. el fruto está maduro y listo para ser cosechado. Recomendaciones para cortar los frutos: • Afilar bien nuestras herramientas. En época de buena cosecha. . evitando dañar los cojines florales. 36 La quiebra de las mazorcas la podemos hacer con un machete corto. Secado y Almacenamiento del Cacao Esta etapa comienza con el corte de las mazorcas de cacao. El proceso lo concluimos con la selección y almacenamiento del producto. La Cosecha La maduración de la mazorca lo notamos con el cambio de color de verde pasa al amarillo. Este momento lo podemos aprovechar para eliminar granos enfermos o podridos y posteriormente se trasladan las almendras en costales hacia los fermentadores. con un mazo o con un golpe. de rojo y otros similares cambian al amarillo. si escuchamos un sonido hueco. Las mazorcas maduras en estos tres diferentes árboles son las amarillas y las anaranjadas Cuando no podemos distinguir el color de la mazorca podemos golpearla con la mano. • Realizar el corte lo más cerca del fruto que podamos. 1. Fermentación. necesitamos separar las mazorcas sanas de las enfermas para fermentarlas aparte. procurando no dañar las semillas para garantizar su calidad.

Guía Técnica para Promotores Agroforestales Quiebra de mazorca. Para tener un cacao bien fermentado debemos atender las siguientes recomendaciones: Paso 1: Paso 2: Después de la quiebra de las mazorcas echemos las semillas al fermentador hasta dejarlo repleto. Las mazorcas pueden permanecer sin quebrarse hasta tres días después de cortadas. se enchichan y empiezan a soltar la baba. 2. Cuando este proceso lo realizamos adecuadamente. Fermentación Se produce cuando las semillas que tenemos amontonadas en los fermentadores. revolviendo bien el grano con ayuda de un palo. Tapemos bien el fermentador con hojas de chagüite para garantizar que caliente bien las semillas y evitar que le caiga basura. Después de estos 5 o 6 días el grano pasa al secador. Antonio Tardencilla. Después del primer volteo revolvemos las semillas diariamente durante 3 días seguidos y a la misma hora. esto permitirá que los jugos de la pulpa se concentren y faciliten la extracción de las almendras en el proceso de fermentación. Fermentación en caja de madera. Esperemos 2 días para hacer el primer volteo. El tiempo de fermentación dura entre 5 y 6 días. obtenemos granos o almendras de calidad con color café rojizo que tienen el sabor y el aroma típico del chocolate. 37 Paso 3: Paso 4: Paso 5: Si realizamos los volteos a tiempo garantizamos una fermentación pareja .

Cajones en escaleras: Este tipo de fermentador se construye colocando tres cajones sencillos en forma de escalera con soportes fuertes de madera. Tipo canoa: Este cajón tiene la misma altura y ancho que el cajón sencillo con la diferencia que le damos el largo que necesitamos de acuerdo con la cantidad de cacao que cosechamos y también del lugar que tengamos para acomodarlo. Con ésta cantidad ocurre muy buena fermentación. Fermentador tipo Canoa 3. cajón tipo canoa. 1. todos ellos con hoyitos en el fondo para que salga la baba. Los fermentados más recomendables son: el cajón sencillo. Cada uno de los cajones tiene las mismas medidas que el cajón sencillo. color y apariencia. Es utilizado por pequeños productores de cacao debido a que no ocupa mucho espacio y pueden alcanzar 2 quintales de cacao en baba. 38 Fermentador de cajones en escalera La importancia de este cajón en escalera es que facilita el volteo de los granos y nos garantiza un buen fermentado. Fermentador tipo cajón sencillo 2. sabor. Normalmente son construidos de madera. porque nos garantizan un cacao de buena calidad. Cuando tenemos listo los granos. los depositamos en el cajón de arriba. cajones en escalera y bandejas. 24 pulgadas de ancho y 28 pulgadas de largo. Para voltear los granos simplemente los pasamos al cajón de en medio y se concluye el volteo pasando los granos al cajón de abajo. Cajón sencillo: Este cajón mide 24 pulgadas de alto.Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales Tipos de fermentadores Los fermentadores se diferencian por su forma y su tamaño. . con buen olor.

pero que no salgan los granos. Fermentador tipo Bandeja Estas bandejas tienen la ventaja que podemos acomodar hasta diez. una encima de la otra y a la vez sirven como secadores. pero donde no pegue el viento directamente. Corte del grano • Con muchas rajaduras. 39 Grano de cacao bien fermentado . • En la parte donde nace la raíz no hay nada solo la seña. Todos los fermentadores debemos colocarlos en lugares ventilados. Si fermentamos el cacao en sacos obtenemos un producto de mala calidad ¿Cómo Sabemos que el Cacao quedó bien Fermentado? Para asegurar que logramos una buena fermentación. Cada uno de estos granos debemos cortarlos a lo largo quedando dos partes iguales. 30 pulgadas de ancho y 5 pulgadas de alto. cuentan con dos agarraderas o mangos a cada lado para poder moverlas. Bandejas: Este tipo de fermentador mide 47 pulgadas de largo. sacamos 300 granos de uno o varios quintales para hacer una prueba.Guía Técnica para Promotores Agroforestales 4. Si el grano está notaremos que: bien fermentado. El piso de las bandejas se construye con reglas de 2 pulgadas de ancho y se deja un espacio o hendija entre una regla y otra para que salga la baba. por eso. Es importante que los fermentadores estén separados de las paredes y el piso. A dentro del grano que cortamos: • El color es marrón o café rojizo bien parejito.

Francisca Suazo. Tipos de secado Existes diferentes formas para secar el cacao entre las más usadas tenemos el secado al sol y en estufas de leña o de carbón. es necesario que el secado lo realicemos poco a poco. Al olerlo es desagradable o en algunos casos sin olor. lo podemos identificar rápidamente por: Adentro del grano que cortamos: • El color es violeta o moradito sobretodo en medio. se puede hacer con las bandejas puestas al sol o construir secadores con techos. en el primer día ponemos los granos a orear en las horas más frescas para que termine la fermentación. . Es fácil quebrarlo y se desborona. • Se mira la parte donde nace la raíz. dependiendo de la cantidad de sol que tengamos. Al olerlo es agradable. garantizamos que el grano tenga buena forma. si queremos un cacao de buena calidad. Los granos enteros: • • • • • Granos mal fermentados Son Aplanados. 3. Al quebrarlo no se desborona. • No tiene rajaduras. Al morderlo tiene un sabor muy amargo.Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales En los granos enteros: • • • • • Están hinchados o redondeados. La cáscara se quita fácilmente. Por eso. Si el grano está mal fermentado. El sol nos da un calor adecuado para un buen secado. olor y sabor al finalizar el proceso de secado. 40 Secado de Cacao. Al morderlo tiene sabor amargo. De esta manera. Secado al sol Este secado es el más recomendado. Secado El secado es el proceso donde el grano pierde humedad. Cuesta quitar la cáscara. es liso. El secado se continúa por 5 o 6 días más. llamada embrión.

La manera de acomodar el grano para el secado. Secador de cacao con leña o carbón. Secadores que funcionan con leña o carbón Estos secadores son una alternativa cuando tenemos abundante cosecha. es igual que en las bandejas. su principal ventaja es que podemos utilizarlos todo el año. (1 pulgada aproximadamente). También podemos construirlo con el techo corredizo. sin embargo. Secado de cacao en bandejas 2. En caso de no conseguir este tipo de techo.Guía Técnica para Promotores Agroforestales 1. 3. podemos usar hojas de palma o zinc. Su desventaja es que se utiliza solamente en el verano. Estos secadores se construyen de madera y el techo es de lámina transparente. Para secar bien los granos es necesario que los acomodemos en una capa de 2 pulgadas de grueso y los volteemos cada tres horas. la capa de semilla que ponemos a secar debe ser más delgada. su construcción es sencilla y barata. Secadores con techos Los secadores con techos se construyen para proteger los granos de la lluvia. Tienen la ventaja que secan grandes cantidades de semillas en poco tiempo. se requiere conocer bien la técnica de secado y causa daño al medio ambiente. las desventajas son: los altos costos para su construcción. Secador tipo bandeja El secado en bandejas tiene la ventaja de que se utiliza para el fermentado. 41 . El cajón o gaveta podemos moverlo sobre rodos para asolear el grano o protegerlo de la lluvia. pero tiene la desventaja de que su construcción es muy cara. por eso. durante el invierno. mucha lluvia y mucha humedad. Secador de cacao con gaveta corrediza.

humedad y la cantidad de granos dañados o carcomidos por insectos y hongos. Para esta selección podemos usar una zaranda que nos ayude a eliminar la tierra. Almacenamiento del Cacao Después del secado del cacao. basura. Los aspectos que toman en cuenta para saber si es de calidad son: apariencia. cáscaras. granos quebrados. Un buen secado nos garantiza almacenar el cacao por mucho tiempo sin perder calidad 4. Selección de cacao. mojosos y pequeños. picados. ladrillos o bloques y se les conoce como secador tipo Samoa. La calidad es la clasificación que dan los compradores a los granos de cacao. es necesario que lo almacenemos o guardemos. Selección de los granos de cacao La selección es una actividad que sirve para clasificar los granos de acuerdo a la calidad que pide el mercado. hornos o estufas.Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales Estos secadores pueden construirse de concreto. el clima. 42 . Sin embargo. Debemos esperar con paciencia el momento más adecuado para venderlo. limpieza. antes de guardarlo debemos escoger o seleccionar los granos para ofrecer un cacao de calidad al comprador. Si realizamos bien la selección. la fermentación y el secado. el manejo. colocaremos granos limpios con buen peso y tamaño. La calidad del cacao depende de: la variedad.

43 .Guía Técnica para Promotores Agroforestales ¿Cómo realizamos un buen almacenamiento del cacao? El almacenamiento consiste en guardar los granos de cacao en condiciones adecuadas para conservar su calidad y evitar perder todo el producto. Almacenemos los granos en un lugar bien cerrado para evitar que entren olores fuertes de insecticidas. Antes de empacar los granos dejemos enfriarlos por un día. Revisemos cada semana los sacos de cacao para evitar daños ocasionados por ratones. buena calidad y mayores ingresos. Si hicimos bien todas las etapas de la producción de cacao. tendremos una buena cosecha. una tarima de con una altura pulgadas para la humedad. 4. Para ello es necesario que atendamos las siguientes recomendaciones: 1. 2. El cacao empacado en sacos de yute o bramante conserva su calidad. insectos y hongos. humo o querosín porque al cacao seco fácilmente se le pegan los olores. para evitar que se suden y se pudran. Construir madera de 5 evitar 3. gasolina. Almacenamiento.

causando pérdidas en nuestros ingresos. gusanos. También se puede aplicar hombre grande en dosis fuertes o echar tierra de una zompopera a otra. conchas o mayas. plantaciones en producción y en los granos almacenados. Los Zompopos Son hormigas grandes de color café que se alimentan del hongo que cultivan en su zompopera al descomponerse las hojas que cortan de las plantas. pulgones. El daño que provoca es el corte de las hojas. plantaciones en desarrollo. deja peladas las ramitas de las plantas y en una noche puede terminar con el vivero. 1. ¿Cuáles son las plagas que afectan el cultivo de cacao? Una plaga es un ser vivo que provoca daños en cualquiera de las etapas de producción del cacao. Zompopo 44 Para el control debemos encontrar el lugar donde está la zompopera para aplicar agua jabonosa en todos los hoyos. esto ahoga a las hormigas. Esto nos permitirá tomar las decisiones adecuadas para la prevención y el control orgánico de las plagas.Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales IV. Tomando en cuenta la importancia de tomar una decisión correcta. Para controlar las plagas es importante conocer el ambiente que necesitan para vivir. es necesario que conozcamos las principales plagas que afectan la producción de cacao en su etapa de: vivero. grillos. Plagas que Afectan al Vivero Las principales plagas que afectan a las plantas de cacao en cada una de sus etapas son: zompopos. Zompopera . la etapa del cultivo que afecta y el manejo que se necesita.

chile picante y otros repelentes. Si tenemos buena vigilancia podemos hacer el control manual o podemos usar aplicaciones de hombre grande. 45 Grillo Podemos realizar un control manual localizando su ubicación ya que el daño lo realizan pocos grillos. principalmente en las primeras horas de la mañana. . 3. Provoca daño en las hojas y retoños de las plantas. El daño lo provoca en las hojas y retoños.Guía Técnica para Promotores Agroforestales 2. Se puede reconocer porque hace su madriguera cerca de las bolsas en el vivero dejando pedazos de la planta en la entrada del hoyo. debilitando a la planta. Concha 4. parecido a los saltamontes o chichimeco. Para el control aplicamos hombre grande o abono foliar de estiércol fermentado como repelente. también se puede aplicar hombre grande y chile picante como repelentes y mantener limpio alrededor del vivero. Las Conchas También se conocen como mayas. Los Gusanos Los gusanos son una etapa de la vida de las mariposas y son muy dañinos para las plantas. con las que se alimenta. periquita o tortuguitas y son las mismas que afectan al cultivo del frijol. mariquita. Los Grillos Son insectos grandes de color café. El daño a la planta lo provocan solamente por la noche y cortan el tallo de la planta.

Plantas de cacao en vivero muertas por pudrición de raíz Si tenemos los daños por el hongo podemos realizar el control aplicando productos elaborados a base de ceniza o con hojas de papaya. La Pudrición de la Raíz Es una enfermedad provocada por un hongo que vive en el suelo.Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales 5. . Si el ataque es fuerte se mueren muchas plantas. Cuando tocamos los retoños marchitos se sienten suaves. donde es atacado por zompopos. Para prevenir el daño debemos ubicar el vivero en lugares donde no se encharca. Hojas encrespadas por daño de pulgones Para el control se pueden usar aplicaciones de hombre grande o agua jabonosa. pulgones. gusanos. Los Pulgones Son insectos pequeños de color negro que se agrupan en los retoños y por debajo de las hojas. conchas o mayas y pudriciones de raíces realizándose el mismo control que en vivero. 6. no regar demasiado y regular la sombra para que penetre la luz del sol. El daño se reconoce porque permanecen pegados en los retoños y chupan la savia o nutrientes de la planta hasta debilitarla. El daño inicia en las raíces provocando que los retoños y las hojas nuevas se marchiten. además si se encharca. Plagas que Afectan a las Plantaciones en Desarrollo 46 Esta etapa del cacao va desde el establecimiento hasta el inicio de la producción. Lo podemos reconocer fácilmente por el encrespado de sus hojas. debemos hacer zanjas para escurrir el agua y quitar sombra en el caso de que tengan demasiada.

Son insectos pequeños de color café que hacen hoyitos en los tallos de las plantas para depositar sus huevos. Los Barrenadores del Tallo También se les conoce como taladradores.Guía Técnica para Promotores Agroforestales Además. quemándolas fuera de la plantación. La productora Sofía Sánchez. eliminando plantas muertas por barrenador. 47 . el Mal del Machete. existen daños por otras plagas importantes como: el barrenador o taladrador del tallo. Para su control debemos arrancar las plantas afectadas y cortar las ramas enfermas. Larva y Barrenador adulto dentro del tallo de una planta de cacao. Daño adentro del tallo que provoca la muerte de la planta. las que se ponen amarillas y pueden morir. taltuza y malezas. En las siguientes fotos se pueden observar como reconocer el daño del barrenador y su control: Entrada del barrenador en el tallo de una planta. Cuando abrimos las partes afectadas. insectos llamados trips. Además debemos mejorar la sombra y la nutrición de la planta con abonos orgánicos. 1. encontramos pequeños gusanos de color blanco haciendo canalitos en el centro del tallo o en las ramas. Se reconoce por los hoyitos y el aserrín que dejan en el tronco o ramas de las plantas afectadas. El ataque o daño de los taladradores se da principalmente en plantas débiles y en plantaciones con mucho sol.

también entra por los hoyos que hacen los taladradores del tallo. 48 . se puede aplicar insecticidas a base de hombre grande o chile picante. Causa serios daños en plantaciones jóvenes porque debilitan a la planta al chuparle los nutrientes. Podemos identificarla cuando las hojas se ponen amarillas. Además. flores y en los frutos verdes. Para el control de esta plaga debemos arrancar las plantas enfermas y quemarlas fuera de la plantación. con cal o ceniza para evitar que se pase a otras plantas. se debe garantizar una buena distribución de la sombra. por debajo de las hojas. Los Insectos Trips Son insectos pequeños de color blanquecino. Para su control. 3. Esta plaga provoca una muerte rápida de las plantas afectadas. porque no se pueden recuperar. las hojas y los retoños se encrespan. casi siempre hay hormigas en los lugares donde están estos insectos. en los frutos forma una costra oscura que nos impide saber si están maduros o verdes. También aplicar caldo sulfocálcico a razón de 1 litro por bombada. Para evitar el ataque de esta plaga en plantaciones de cacao. hay hormigas. Se identifican porque está el insecto.Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales 2. botando las flores y frutas tiernas. se secan y quedan pegadas a la planta. Esta plaga ataca más fuerte en plantaciones donde no hay sombra. se marchitan y se caen. desinfectar las herramientas que vamos a usar en las podas con alcohol y aplicar pastas protectoras en los cortes realizados. cuando hace mucho calor y en tiempo de sequía. donde estaba la mata. German Cruz muestra planta de cacao muerta por mal del machete. debemos desinfectar el hoyo. que se encuentran en los retoños. Para prevenirla es importante chapiar con cuidado sin hacer heridas en los árboles de cacao. El Mal del Machete Es causado por un hongo que entra a la planta por heridas producidas por el machete y otras herramientas sin desinfectar usadas en las podas.

Algunas veces se necesita hacer caseo y todo el monte que se corte debemos amontonarlo al pie de la planta de cacao para conservar humedad y abonar. Los daños los provocan cuando se comen la raíz de la planta en desarrollo. sin embargo. • Otros utilizan vidrio molido. ésta se pone débil. Las Malezas Es todo el monte o hierba que compite con el cultivo por: agua. viven en túneles por debajo del suelo y se alimentan por las noches de las raíces de las plantas que encuentran en su camino. cuidando de no herir las plantas de cacao y los árboles de sombra. Es difícil saber donde va a atacar. de color café rojizo. 49 Antonio Tardencilla realizando limpieza de su plantación de cacao. 5. • Colocar un sapo en los túneles. luz y nutrientes. cerrando todas las entradas. Además se debe mantener sombra en el cultivo que ayuda a controlar el crecimiento del monte.Guía Técnica para Promotores Agroforestales 4. floripón y otras plantas venenosas mezcladas con masa de maíz o guineo. dificultando el crecimiento normal del cacao y su sombra. coyanchigüe. se cae y muere. Las Taltuzas Son animales parecidos a las ratas. existen algunas experiencias en su control como el uso de: • Trampas para encerrarlas y matarlas. Para el control de malezas se debe limpiar el área de plantación 3 veces al año. • Semilla de higuera puesta en los túneles donde viven que al comerlas les provoca diarrea. .

además de poner en peligro la vida de los árboles y por tanto nuestros ingresos. Se pasa de una planta a otra por el viento y la lluvia. ¿Cómo sabemos que tenemos Monilia en nuestro cultivo de cacao? Es importante reconocer la monilia para tomar medidas adecuadas de control. también por el traslado de frutos o mazorcas con monilia de una plantación a otra.Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales Plagas que Afectan Plantaciones en Producción En esta etapa las plagas son muy graves y pueden afectar toda la cosecha. Frutos afectados por Monilia Si la plantación está muy afectada de monilia debemos cortar todas las mazorcas enfermas desde las primeras señales de la enfermedad y enterramos todos los frutos enfermos. Nueva Libertad. También puede haber mal del machete. la mazorca negra. realizándose el mismo control que en las plantaciones en desarrollo. causando pudrición de los granos. Bismark Cundano. La Monilia Es un hongo que ataca únicamente los frutos o mazorcas en todas sus edades. Las principales plagas que nos pueden afectar al cultivo son: La monilia. . barrenador y los insectos trips. 50 Enterremos los frutos dañados por monilia. 1. y las ardillas. Puede causar la pérdida de toda la producción.

para que entre más luz del sol y aire que resequen al hongo. encharcamiento y árboles sin poda. • La mazorca se siente pesada y sólida. • El fruto tiene manchas de color café brillante en diferentes partes y son irregulares. Realizar tres podas de mantenimiento de las plantas de cacao en el año. 3. 51 .Guía Técnica para Promotores Agroforestales Tenemos monilia cuando: • Los frutos tiernos tienen gibas o hinchazón. • Los frutos se maduran cuando todavía están tiernos. • Adentro las semillas están podridas y hay líquido alaste. ¿Qué podemos hacer cuando tenemos Monilia? Cuando la monilia llega a las plantaciones de cacao no se puede eliminar. En las plantaciones con Monilia podemos producir cacao si realizamos el manejo que requiere el cultivo. para que se pudran rápidamente. • No traer frutos de otras plantaciones donde hay monilia. Cortar los frutos enfermos cada 8 días. Hacer zanjas si el terreno se encharca. 5. Realizar control de malezas. aunque se vean sanos. De esta manera evitamos que la monilia se riegue por toda la plantación. • Estas manchas café cambian a un color blanco cremoso en pocos días. Estos frutos se dejan en el suelo. o eliminar árboles donde hay mucha sombra. • Los frutos se secan y quedan pegados al tallo de la planta. para que entre más luz y aire. se aumenta el daño. dejándonos sin producción y provocando que otras plantaciones se contaminen. • Ubicar las plantaciones donde no pasa mucha gente porque pueden llevar el hongo. Podar árboles de sombra que tengan ramas bajas o de poca altura. y si existen condiciones de mucha sombra. para evitar que el hongo se desarrolle. 2. Para controlarla debemos realizar las siguientes recomendaciones: 1. 4. Algunos consejos que podemos tomar en cuenta son: • Identificar los árboles de cacao que se enferman menos y producen más para reproducirlos por injerto.

. Etapa 3: Cobertura del fruto por las manchas . Etapa 1: Giba o abultamiento en el fruto. 52 Etapa 5: El hongo cubre totalmente el fruto. Etapa 2: Manchas color cafe brillante.Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales Las siguientes fotos nos muestran diferentes etapas de la Monilia. Etapa 4: Desarrollo del hongo.

encharcamiento y árboles sin poda. no son pesados y el hongo no se pone blanco cremoso. • Cuando ataca frutos sazones no daña la semilla. ¿Cómo sabemos que tenemos mazorca negra? • En el fruto aparecen manchas de color café oscuro o chocolate con bordes parejos que se ponen más oscuros y crecen hasta cubrir todo el fruto. se aumenta el daño. Ataca a las plantas en todas las etapas de su crecimiento afectando: raíces. • A diferencia de la monilia. La Mazorca Negra Es un hongo diferente al que causa la monilia. tallos. retoños.Guía Técnica para Promotores Agroforestales 2. 53 . Este hongo vive en el suelo y se pasa de una planta a otra por la lluvia y herramientas sin desinfectar. y si existen condiciones de mucha sombra. Frutos cubiertos con el hongo de Mazorca negra en todo el fruto. En las siguientes fotos se encuentran diferentes frutos dañados por mazorca negra: ¿Qué podemos hacer cuando tenemos mazorca negra? Mancha café con borde parejo. dejándonos sin producción. El hongo vive en el suelo y solo necesita un poco de lluvia para que se reproduzca fácilmente. • Los frutos enfermos permanecen colgados en los árboles. flores y frutos. ramas. los frutos son suaves.

Cuando estamos cosechando. Son una de las plagas que ocasionan mayor daño a los cacaotales. ¿Qué podemos Ardillas? hacer para controlar las No se pueden eliminar totalmente pero podemos tener menos daño cuando: 1. Las Ardillas Las Ardillas son animales silvestres que se alimentan de todas las frutas que encuentran. Mazorca mordida por ardilla. 3.Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales Para controlarla debemos atender estas recomendaciones: 1. panales de comején y de hormigas. para que entre más luz y aire. 3. Podar árboles de sombra que tengan ramas bajas o de poca altura. Eliminando lama. Ataca solamente el fruto en todas sus etapas. 4. provocando pérdidas considerables en la producción. 2. El uso de chile picante en los frutos recién mordidos y en los bordes de la plantación ha dado buenos resultados para espantarlas. En la época de más cosecha realizar una mayor vigilancia y espantarlas con ruido. 54 . Sembramos árboles frutales alrededor del cacaotal. 4. esto sirve para que se alimenten de otras frutas y no avancen hacia la plantación. no debemos amontonar las conchas de los frutos alrededor de los árboles de cacao. pero prefiere las mazorcas maduras. o eliminar árboles donde hay mucha sombra. Realizar control de malezas. 3. En los frutos mordidos es fácil que se desarrollen otras enfermedades. Debemos hacer podas para que entre más luz y no puedan esconderse. dejándolos en el suelo. para que entre más luz del sol y aire que resequen al hongo. especialmente si son dulces. Hacer zanjas si el terreno se encharca. 5. Cortar los frutos enfermos cada 8 días. 2. Realizar tres podas de mantenimiento de las plantas de cacao en el año.

también incluye otras actividades importantes como: planificar lo que vamos a vender y cuanto vamos a vender.200 y hasta 1. esto se debe a la alta demanda para el consumo nacional. En el mercado internacional también hay gran demanda del cacao.500 córdobas el quintal. El precio de cacao para exportar es de 70 dólares el quintal y a nivel nacional el precio promedio es de 72 dólares el quintal. aunque los precios pueden bajar al haber más producción. En Río San Juan existen intermediarios como es el caso de APAC o Auxilio Mundial. pero la producción actual es baja quedando casi todo en el mercado local y nacional. a más producción menos precio. debido a la costumbre de los nicaragüenses de consumir el cacao en diferentes alimentos. Al aumentar la producción en Nicaragua podemos abastecer el consumo nacional. Para poder comercializar obteniendo buenos precios debemos juntar cantidades grandes de cacao de calidad que nos permita negociar bien y abastecer de manera constante a los compradores ya sean nacionales o internacionales. es decir entre 69 y 86 dólares1. este último momento es muy importante pero depende de la iniciativa y voluntad para vender en forma organizada. el momento oportuno para vender. En Managua y Masaya el precio del cacao es de 1. Sin embargo. igual que ocurre con los frijoles.Guía Técnica para Promotores Agroforestales V. Comercialización Todas las actividades que hemos realizado para producir cacao las hacemos para tener ingresos y mejorar las condiciones de vida de nuestras familias. organizar con otros productores para juntar mayor cantidad de cacao. Para ello es importante crear una red de productores cacaoteros que garanticen la cantidad y calidad que requiere el mercado y cumpliendo con los compromisos que se establezcan. . La comercialización del cacao no consiste solamente en vender la producción.3 córdobas por 1 dólar.000 córdobas o 58 dólares el quintal para abastecer a otros intermediarios y venderlo fuera del país. el precio internacional del cacao se mantiene estable por lo que podemos aprovechar la oportunidad para prepararnos en la comercialización que nos permita vender fuera de Nicaragua. que compran cacao a 1. 55 1 Tasa de cambio de 17. La demanda de cacao a nivel nacional es alta. identificar a quienes vamos a vender y cuales fueron nuestros costos para saber si ganamos o perdimos. Entonces.

Para saber si el cultivo de cacao nos deja ganancia debemos hacer lo siguiente: 1. debemos incluir los beneficios que obtenemos de los cultivos como chagüite. Esto es la inversión que realizamos. bien seco. El cacao en sistemas agroforestales es una alcancía. le ponemos precio a lo que consumimos o sacamos para el beneficio familiar y también lo que vendemos. sin basura. Hay otros requisitos que piden los diferentes compradores. recordemos que este cultivo está establecido en un sistema agroforestal. Debemos seleccionar los granos. granos enteros. Todo esto debe ser negociado antes de la entrega del producto para evitar gastos o pérdidas por ofrecer un producto de mala calidad. ¿Cuánto invertimos y cuanto ganamos en 1 manzana de cacao en sistema agroforestal? Cuando analicemos si el cultivo de cacao nos deja ganancias o no. VI. en base a la experiencia de algunas familias productoras. vamos a analizar cuanto invertimos y ganamos en una manzana de cacao en sistema agroforestal. sacando los pequeños y mal formados para ofrecer granos de cacao con tamaño parecido y con buen peso. frijol o maíz que metemos en los primeros años. querosín o gas. sin gorgojos. Anotar por año cuanto vamos gastando en mano de obra y cuanto vale el material que estamos estableciendo. 56 Ahora. Por año. además incluir el valor de los árboles frutales y maderables. Estos son nuestros ingresos.Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales Si queremos ofrecer un cacao de calidad ya sabemos que debe estar bien fermentado. como por ejemplo que cuando se fermente no se lave el cacao para que conserve mejor su aroma y sabor. . insecticidas. A los ingresos le restamos la inversión y el resultado es la ganancia o la pérdida que tenemos. Por eso. 2. sin granos mojosos y sin olores extraños como humo. 3. en los primeros tres años solo vamos echando y después solo vamos sacando.

igual a 600 igual a 100 igual a 100 igual a 60 igual a 1.725 igual a 250 380 igual a igual a igual a 5.480 córdobas 12 días a 50 2 días a 50 1 tijera a 100 1 a 60 34 quintales a 50 5 días a 50 En este año no obtenemos ingresos.000 57 .976 córdobas INGRESOS Año 2: Manejo Mano de obra para las chapias Mano de obra para la poda Tijera para podar Machete Lombrihumus Mano de obra para abonar Ahorro para infraestructura INVERSIÓN 3.050 1.725 250 380 Mano de obra para abonar 5 días a 50 Ahorro para infraestructura INVERSIÓN 5.530 306 510 25 200 1.215 córdobas Si sacamos 500 cabezas de guineo a 10 Si sacamos 6 quintales de maíz a 80 Producimos 2 quintales de gandul a 500 INGRESO 6.000 480 1. Año 1: Establecimiento Mano de obra Plantas de cacao Plantas para sombra Hijos de chagüite Gandul Una chapia Lombrihumus 21 días a 50 córdobas es 510 plantas a 3 306 plantas a 1 510 hijos a 1 5 libras a 5 4 días a 50 34 quintales a 50 igual a igual a igual a igual a igual a igual a igual a igual a 1.Guía Técnica para Promotores Agroforestales Pongámosle mente a estas cuentas para que no nos enrede nadie.

Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales Año 3: Manejo Mano de obra para las chapias Mano de obra para la poda Machete Lombrihumus Mano de obra para abonar Ahorro para infraestructura INVERSIÓN 3.500 500 8 días a 50 4 días a 50 1 a 60 34 quintales a 50 5 días a 50 igual a igual a igual a igual a igual a 400 200 60 1.015 córdobas Si sacamos 250 cabezas de guineo a 10 Producimos 1 quintal de gandul a 500 INGRESOS 3.015 córdobas En este momento los ingresos que podemos obtener son por la venta de hijos de chagüite unos 400 córdobas y la venta de un quintal de cacao a 1. INGRESOS 1.000 córdobas igual a igual a 2.725 250 380 58 .725 250 380 Año 4: Manejo Mano de obra para las chapias Mano de obra para la poda Machete Lombrihumus Mano de obra para abonar Ahorro para infraestructura INVERSIÓN 3.400 córdobas 8 días a 50 4 días a 50 1 a 60 34 quintales a 50 5 días a 50 igual a igual a igual a igual a igual a 400 200 60 1.000.

Fermentado y secado Mano de obra para la poda Lombrihumus Mano de obra para abonar Ahorro para infraestructura INVERSIÓN 2. INGRESOS 7. INGRESOS 8.060.955 córdobas En este momento los ingresos que podemos tener son de la venta de 8 quintales de cacao a 1.725 250 380 59 .Guía Técnica para Promotores Agroforestales Año 5: Inicio de la producción Mano de obra cosecha.060 córdobas 4 días a 50 2 días a 50 1 a 100 1 a 60 1 a 50 igual a igual a igual a igual a igual a igual a 150 200 100 100 60 50 34 quintales a 50 igual a 1.000 córdobas 8 días a 50 4 días a 50 34 quintales a 50 5 días a 50 igual a igual a igual a igual a 400 200 1.000 igual a 4. fermentado y secado 3 días a 50 Mano de obra para la poda Mano de obra primer raleo Tijera para podar Machete Mazo Lombrihumus Mano de obra para abonar Ahorro para infraestructura INVERSIÓN 3.000 igual a 8.000 córdobas.000 córdobas. Podemos incluir el ingreso de madera obtenida del raleo de 152 árboles para el uso de la familia o la venta a 20 córdobas cada árbol nos genera un total de 3.015 córdobas En este momento los ingresos que podemos tener son de la venta de 4 quintales de cacao a 1.725 5 días a 50 igual a 250 380 Año 6: Cosecha Mano de obra cosecha.

Fermentado y secado Mano de obra para la poda Lombrihumus Mano de obra para abonar Ahorro para infraestructura INVERSIÓN 2.000 córdobas 8 días a 50 4 días a 50 34 quintales a 50 5 días a 50 igual a igual a igual a igual a 400 200 1.000 córdobas 8 días a 50 4 días a 50 34 quintales a 50 5 días a 50 igual a igual a igual a igual a 400 200 1.000 es igual a 12. Fermentado y secado Mano de obra para la poda Lombrihumus Mano de obra para abonar Ahorro para infraestructura INVERSIÓN 2.955 córdobas En este momento los ingresos que podemos obtener son de 12 quintales de cacao a 1. INGRESOS 12.000 es igual a 12.725 250 380 60 .000 córdobas.955 córdobas En este momento los ingresos que podemos obtener son de 12 quintales de cacao a 1.Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales Año 7: Cosecha Mano de obra cosecha.000 córdobas.725 250 380 Año 8: Cosecha Mano de obra cosecha. INGRESOS 12.

Con tres manzanas de cacao no me preocupa que se pierdan los frijoles.101 es igual a 22. 3. cuando se maneja bien. 2. • Tenemos conocimientos en la familia sobre como producir cacao en sistema agroforestal. • • Tenemos un área con árboles de los cuales podemos tener ingresos por la venta de madera. a los 8 años se recupera su inversión y nos da ganancias de más de 22 mil córdobas.101 córdobas. 61 .940 córdobas. nos da igual a 49. Al restarle a estos ingresos la inversión nos da: 49.839 córdobas de ganancia. Si sumamos toda la inversión nos da igual a 27. • Contamos con un área protegida.940 menos 27.000 córdobas por año en momentos donde ningún otro cultivo en la zona está en producción.Guía Técnica para Promotores Agroforestales Analicemos : 1. • Podemos sembrar pimienta negra en los árboles forestales y aumentar nuestros ingresos. Si sumamos todos los ingresos en esos años. • En la misma área donde está el cacao se mantiene la producción por 30 años y ahí mismo se realiza la renovación del cacaotal y la cosecha de madera. Y si es cacao injertado. Estamos dándole mayor valor a la finca. pero además nos queda la plantación produciendo por 25 años más. la producción es casi el triple. Me sale mejor comprarlos. Con este análisis podemos llegar a concluir que: • El cultivo de cacao en sistemas agroforestales. • Si manejamos bien la plantación podemos obtener ingresos de 12.

I curso internacional de cacao del CATIE. FHIA. PRONATA.IP – IPADE. Información de Internet. El cultivo de cacao. Asociación Pueblos en Acción Comunitaria Instituto para la Planeación de Proyectos. Nicaragua.Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales VII. Sistemas Agroforestales. Modernización y sostenibilidad de la cacaocultura latinoamericana. 2006 Plagas invertebradas de cultivos anuales. Instituto para el Desarrollo y la Democracia. 1992. VIII. Manual de Cacao. Experiencias de Promotores y extensionistas del Componente Agroforestal de ProDeSoc . 4. CATIE. 2005. PROMUNDO HUMANO. 2004. 2. 1. Costa Rica. Honduras. 8. Costa Rica. 3. 9. ADA APAC IP IPADE SAF Abreviaturas y Siglas utilizadas Agencia Austriaca para el Desarrollo. 62 . El Cultivo de Cacao. Nicaragua. 7. 6. Guía agropecuaria. 2005. CATIE. 5. Documentos Revisados Cultivo del Cacao con Énfasis en Sistemas Agroforestales. Colombia.

Almendra: Se le llama a la semilla carnosa de cualquier fruto. En cacao se le llama a la semilla seca. que no es honda. le dicen chupón al rebrote que crece en la parte de abajo del tronco y evita que una planta produzca frutos. humedad. Son condiciones naturales que existen en una región o zona. Antepasados: Apariencia: Bandeja: Cacaotal: Chupón: Clima: Cojines florales: 63 . Es el área donde se encuentra la plantación de cacao. las mismas palabras pueden tener otros significados pero aquí está limitado al uso de esta guía y fue construido con el apoyo y colaboración de los promotores agroforestales. sin tapa. temperatura y viento.Guía Técnica para Promotores Agroforestales IX. como es la lluvia. Aspecto que vemos en la parte de afuera de los granos secos de cacao como señas y color. Caja de madera. En la zona. Significado de Algunas Palabras utilizadas en la Guía El significado de las palabras que se encuentran a continuación están dirigido hacia el cultivo de cacao. En la zona se conoce con el nombre de cacaguatal o cacaguatera. La parte de la planta donde salen varias flores y que originan los frutos. Personas que existieron antes de nosotros y que tenemos costumbres y sangre de ellos.

Para los productores y productoras de El Castillo. Tres surcos o más de árboles que se siembran en la parte donde pega el viento para proteger un cultivo. Cultivos anuales: Cultivos perennes: Cultivos temporeros: Despuntar: Diseño: Drenaje: 64 . ñame. Es el dibujo o la forma como está ubicada la parcela en sistema agroforestal para eso se usan medidas de cada una de las plantas que van el sistema para una buena distribución. Son cultivos que se establecen una vez y producen por más de 10 años de manera constante. yuca. Se refiere a la poda que evita el crecimiento excesivo hacia arriba o a los lados cortando la punta de las ramas. plátano. y el arroz. Son cultivos que producen en poco tiempo y pueden cultivarse más de una vez en el año como el frijol. piña. malanga. Hacer zanjas en el suelo para sacar el exceso de agua que se acumula en el suelo. son aquellos que producen al año como: quequisque. caña y otros.Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales Corredizo: Cortinas rompevientos: Algo que se desliza con facilidad sobre ruedas o rodos. el maíz.

Avance que se realiza por pasos. mazorca negra y mal del machete. se hace el riego. algunos de ellos pueden provocar la monilia. Los conocemos como hongos. Sacar la mazorca. pasando de una actividad a otra. Las semillas fermentadas del cacao. semilla de cacao de la Etapa: Extracción: Fermentación: Es un proceso que ocurre en las semillas de cacao al echarlas al fermentador. donde se dan varios cambio por dentro y fuera de la semilla. para . desde que el embrión inicia su desarrollo. primero se hace el vivero. 65 Germinación: Gibas: Granos: Hongo: Horqueta: Infraestructura: Construcción que se hacen fermentar o secar cacao. después se siembra la semilla. Por lo general son de 3 a 6 ramas. hasta que llega a formarse la planta recién nacida. por los daños que causan seres vivos que no vemos a simple vista. Abultamiento o joroba que le salen a los frutos tiernos cuando tienen monilia. Cuando las plantas no funcionan normales. se remueve. distribuidas alrededor del tronco. Es un proceso que ocurre en la semilla. Por ejemplo en una siembra de cacao. aquí se producen gases y bastante calor. virus y bacterias. Seres vivos muy pequeños que causan enfermedad en las plantas del cacao. Las primeras ramas que forma la planta de cacao.Guía Técnica para Promotores Agroforestales Embrión: Enfermedad: Parte de la semilla que da origen a una planta. y continúa el cuido hasta hacer la plantación.

para que se le conozca en todo el mundo. formando en ellas manchas blancas o coloreadas. Son todas las decisiones que toma la familia para controlar las plagas que afectan un cultivo. para que pueda crecer una planta nueva resistente y productiva. Los productores del municipio de El Castillo lo conocen con el nombre de pinzote. En Nicaragua le decimos mojoso. Es el tallito que une la mayoría de las hojas con el tallo. respetando el medio ambiente. Todas las plantas y los animales descompuestos por bacterias y hongos que no se ven a simple vista y que enriquecen el suelo. una o más yemas de otra planta muy productiva. Es el nombre que los científicos le ponen a una planta o a un animal. Se le llama así al fruto del cacao. auque en cada lugar le pongan un nombre diferente y más fácil de pronunciar. Nombre científico: 66 Pecíolo: . de aspecto algodonoso.Cultivo del Cacao en Sistemas Agroforestales Injerto: Pegar en una planta resistente. Hongos que se desarrollan sobre materia orgánica en descomposición o granos. Manejo Integral de Plagas: Materia orgánica: Mazorca: Migraciones: Moho: Traslado de una persona o un grupo de personas de una zona a otra.

mazorca negra. guapinol.Guía Técnica para Promotores Agroforestales Plaga: Todo animal que hace daño en el cultivo y causa pérdidas económicas como zompopo. otras. monilia. taltuza. Insectos que perjudican a la planta al chuparle los nutrientes Es el clima donde vivimos. Es el tallo nuevo de una planta. En la zona le llaman retoño a los rebrotes que salen en las ramas del cacao o en la horqueta. conchas. laurel. ardilla. con mucha lluvia. Es mover de un lugar a otro las plantitas dentro del mismo vivero para evitar que las raíces se amarren al suelo y sean dañadas al momento de plantarlas. Es el ojito o brote que se le quita a una planta muy productiva para hacer el injerto a otra planta. La raíz que sostiene a la planta de cacao. hasta tres años. recoger y organizar la información de un tema y escribirla en un documento de acuerdo a quien va a leerlo. Árboles que dan sombra al cacao por más de 20 años como cedro real. caoba y otros. Son todas las actividades que permiten renovar o volver productiva una plantación de cacao abandonado. calor y humedad que es favorable para algunas plantas como el cacao. Sombra que dura poco periodo. como el gandul y chagüite. ahí van los pelos absorbentes que absorben la fertilidad del suelo. es la que se profundiza más y luego echa otras raíces superficiales. 67 Raíz principal: Rehabilitación: Remoción de planta: Retoño: Sistematizar: Sombra permanente: Sombra Temporal: Trips: Trópico Húmedo: Yema: . dentro del cacaotal.

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