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ANALISIS FISICOS QUIMICOS

ANALISIS FISICOS QUIMICOS

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ANALISIS FISICOS QUIMICOS A.

DETERMINACION DE LA PÉRDIDA DE PESO Procedimiento: Las muestras pesadas fueron pesadas en la balanza analítica con 2 decimales antes y después del proceso de almacenamiento.

B. % DE HUMEDAD (A.O.A.C, 1995) Procedimiento: • • • • Se seca un vaso de precipitación en la estufa, se enfría y luego se pesa. Se toma una muestra de 5g. se coloca en la estufa. Luego se lleva a la estufa durante 3 horas a 105ºC. Finalmente, el vaso con muestra seca, se enfría en el secador y luego se espesa para determinar el % de humedad. Formulas:
%H = W1−W2 W1

Donde:
W1 = Peso de muestra húmeda. W2 = Peso de muestra deshidratada

C. DETERMINACION DEL PORCENTAJE DE ACIDEZ TITULABLE (A.O.A.C, 1995) Procedimiento: • Se toma 10 ml de muestra. • Se enrasa a 50 ml. Con agua destilada. • Se titula con una solución de NaOH 0.1 N y utilizando fenolftaleina como indicador, hasta rojo ladrillo. • La acidez titulable se calcula utilizando la siguiente formula:
V3 * N * meq del acido * V1 W * V2

%acidez =

DETERMINACION DEL Ph(A. A: ml. . V2: Alícuota (ml).A. E. De NaOH gastados en titulación. V1: Gasto de NaOH(ml) N: Normalidad del NaOH. Tomar la lectura cuando se establezca la medida. Cerciorarse que la temperatura este a 20ºC. Al cerrar la muestra se distribuye sobre la superficie del prisma. 1995) Procedimiento: • • • • Colocar en un vaso de precipitación la muestra.C. D. De la muestra. • • Se cubre el prisma con la tapa. DETERMINACION DE SÓLIDOS SOLUBLES (ºBRIX) Aparato Refractómetro Procedimiento: • Se coloca una o dos de la muestra de pulpa de zanahoria homogenizada sobre el prisma del refractómetro.O.Donde: V3 : ml. Sumergir la membrana de vidrio del pH – metro.

• F. se toma un tiempo de (30 segundos) y se anota el recorrido de la mermelada en ese tiempo (mm/s) .• • Se orienta el aparato hacia una fuente de luz se miro hacia el campo visual. DETERMINACION DE LA CONSISTENCIA Fundamento Se determina la fluidez de la mermelada por caída en un ángulo de 27º. levantando la compuerta y la mermelada comienza a fluir. Se leyó el número correspondiente a la escala. Luego se abrió la tapa y se limpio la muestra del prisma con un pedazo de papel o algodón limpio y mojado. Procedimiento: Se toma la muestra de mermelada y se coloca en la parte superior del consistómetro. En el campo visual se puede observar una transición de un campo claro a uno oscuro. la cual corresponderá al porcentaje de sacarosa de la muestra.

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