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Macaron de piñones - café - limón

Macaron de piñones
Ácido cítrico Una pizca Azúcar 25 g Azúcar impalpable 225 g Claras de huevo 100 g Piñones 125 g Programa Patisserie Chef Ramón Morató Fecha de emisión 31/12/2003 6 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Hora del té Estilo De autor Tipo de menú Hora del té Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO

Trufa de café
Café molido 18 g Chocolate cobertura 200 g Chocolate cobertura semi-amargo 120 g Crema de leche 225 cc Manteca 60 g

Varios
Ralladura de limón A gusto

Macaron de piñones - Tueste los piñones y procese hasta reducirlos a polvo. - Mezcle el azúcar impalpable y el polvo de piñones tostados. - Bata las claras con el azúcar y el ácido cítrico hasta alcanzar el punto nieve. - Incorpore la mezcla de azúcar impalpable y mezcle con movimientos envolventes. - Vierta dentro de un manga repostera y distribuya pequeños botones sobre una placa forrada con papel manteca. - Deje reposar durante 50 minutos. - Cocine en el horno precalentado a 160º C durante 5 minutos. Trufa de café Lleve la crema de leche a hervor y retire del fuego. Agregue el café molido y deje reposar 5 minutos. Pique los chocolate y disponga en un bowl. Vierta la crema sobre las coberturas a través de un colador Mezcle hasta que los chocolates se disuelvan y añada la manteca pomada.

Armado - Disponga trufa entre dos tapas de macaron. Presentación - Sirva los macaron en una fuente y espolvoree con ralladura de limón.

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