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Ingeniería en Agronegocios

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I. Introducción. La producción de bizcochos tuvo un rápido incremento en muchos países al rededor del mundo. Algunos factores que contribuyeron al desarrollo de la industria de los bizcochos son: La mejora del método de manufactura y el desarrollo de mejores equipos de procesamiento, más y mejores ingredientes así como un mejor uso de ellos, extensivos programas de anuncios y mercadeo, mantenimiento de la composición de los productos, calidad nutricional, productos agradables, mejora en los métodos de empaque y distribución a los consumidores. Por las razones antes mocionadas amerita un análisis minucioso de l proceso de producción de bizcocho, de tal manera que tengamos los conocimientos básicos de la elaboració n del producto antes mencionado. En líneas posteriores haré una descripción de los procesos desarrollados para la obtención de bizcocho. Cabe mencionar que los datos utilizados son materia de mi experiencia y de un análisis de bibliografía existente para este tema. II. Descripción del proceso. 1. Pesado de las materias primas. Cada uno de los ingredientes es pesado en un tiempo de 10min, y luego añadido uno por uno para realizar la mezcla. 2. Amasado. La harina es mezclada con agua, el azúcar se disuelve para la mezcla con los otros ingredientes, luego todos los ingredientes son puestos en el tazón de la máquina mezcladora para su posterior mezcla utilizando un tiempo aproximado de 20min. Para fermentar. 3. Fermentación I. En este proceso la masa se deja fermentar por un tiempo de 25 min. Para luego darle su respectivo moldeado.

Celina Gálvez Vásquez

M l . El l III. U 9. li l l l j . m l f t l i t i . l t . f t ll i E j t fi .l t i II. j fi 3 i . D i . C m i liz i . t i l i PROCESO l i i t : PRODU TOS OUTPUTS INSUMOS INPUTS §¡©¨ §¡¦ £¢ ¡ ¥ ¥¤   li l V . i g m t t i l t ll . l i l i l ti l l l i 7. l i fl j . H . E f i mi El i 8. i rí r i s ll t 5. Em . l f . . . t l l i li i . t l t .I 4. 6.P l .

210rC ENFRIADO (30 min) EMPA ADO OMERCIALIZACIÓN i Procesos principales de la elaboración de bi cocho El proceso principal es: o El bizcocho Celina Gálvez Vásquez .Ingeniería en Agronegocios Flujo de procesos 3 Materia prima y y y Harina. Insumos y y Leña Huevos PESADO DE LAS MATE IAS P IMAS E INSUMOS (10 min) BIZC CH AMASADO (20 min) FE MENTADO I (2 min) MOLDEADO (30 min) FE MENTADO II (1 min) ORNEADO (1 min) 1 0rC . Manteca. Azúcar.

i Actividades Las actividades que se desarrolla en el proceso de la obtención del pan se enmarcan también dentro del flujo grama antes descrito. La determinación de las características del producto. pero cabe hacer mención que hay actividades secundarias que no se mencionan por ejemplo una de ellas es limpieza de las latas. Comercialización. limpieza del horno.Ingeniería en Agronegocios i Puntos críticos del proceso o Amasado o Horneado i Procesos de apoyo para la elaboración de bi cocho Los procesos secundarios son: o o o o o Pesado Fermentado Moldeado Empacado Comercialización 4 i Procesos de dirección El proceso de dirección esta a cargo de la gerencia de la empresa. Embalaje. transporte. etc. i Tareas Control de tiempos. emperatura del horno. las cuales deben estar detalladas en los procedimientos de calidad que deben ser cumplidos rigurosamente para así cumplir con las normas de calidad. en este es el dueño o propietario. Celina Gálvez Vásquez .