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MEDIDAS EN COCINA (tazas,cucharadas,etc.

MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS
Cmo leer las recetas, para utilizar la cantidad adecuada de producto. Dicen los chefs que el xito de una receta depende un 40% de la calidad de los ingredientes, otro 20% a la calidad de la receta, y el resto al talento y sensibilidad de la persona que cocina. En lquidos taza................................ 100 cc aprox. 1 taza................................. 200 cc aprox. 2 tazas.............................. 400 cc aprox. 5 tazas.................................1 litro 1 vaso de agrua.......................200 ml 1 vaso de vino........................100 ml 1 cucharn ...........................260 ml 1 cucharada........................ ..15 ml 1 copa de coac.......................40-50 ml 1 taza de t.........................150 ml Cuando en una receta dice: Tazn =......................1 taza de desayuno Taza =.......................1 taza de las de t Tacita =.....................1 taza de las de caf Cucharada =..................1 cucharada de las soperas Cucharadita =................1 cucharada de las de postre Cucharadita de moca =........1 cucharadita de las utilizadas para el caf Vaso = ......................1 vaso de los de agua Vasito =.....................1 vaso de los de vino Equivalencia de capacidad: 1 tazn o taza de desayuno = .250 mililitros = de litro = 2 decilitros y 1 taza de las de t =.........150 mililitros = 1 decilitro y 1 taza de las de caf =.......100 mililitros = 1 decilitro 1 vaso de los de agua =.......200 mililitros = 2 decilitros 1 vaso de los de vino =.......100 mililitros = 1 decilitro 8 cucharadas soperas =........100 mililitros = 1 decilitro 1 copita o vaso de licor = ....50 mililitros = decilitro = 4 cucharadas soperas Una taza de las de t de: Agua = .........................1 decilitro y Arroz =.......................150 gr Azcar =......................150 gr Harina =......................120 gr Pan rallado =.................100 gr Queso rallado =...............100 gr Una taza de las de caf de: Agua =........................100 mililitros = 1decilitro

Arroz =........................75 gr Azcar =.......................75 gr Harina =.......................60 gr Pan rallado =..................50 gr Queso rallado =................50 gr Pesos y equivalencias varias: de 1 taza en gr Arroz.........................200 gr Fresas picadas................170 gr Manzanas picadas..............125 gr Ciruelas, melocotones, naranjas, peras, sanda picadas ...............150 gr Galletitas molidas............100 gr Nueces molidas.................80 gr Nueces en trozos..............100 gr Pan rallado...................100 gr Pasas de uva..................160 gr Pulpa de membrillo............220 gr Pulpa de tomate...............180 gr Maicena o smola..............130 gr Chocolate en polvo............100 gr Coco rallado...................80 gr Cacao en polvo................140 gr Una cucharada sopera rasa de en gr: Aceite =.......................15 gr Agrua =........................16 gr Arroz =........................20 gr Azcar =.......................20 gr Azcar grlas =.................15 gr Caf =.........................18 gr Fcula =.......................12 gr Harina =.......................15 gr Leche =........................17 gr Levadura =.....................10 gr Mantequilla =..................15 gr Mermelada =....................20 gr Miel =.........................10 gr Nata lquida =.................20 gr Pan rallado =..................15 gr Perejil o cualquier otra hierba picada = 10 gr Queso rallado =................15 gr Sal =..........................15 gr Un tazn o taza de desayuno de: Agua =........................250 mililitros = de litro = 2 decilitros y Arroz =.......................240 gr Azcar =......................240 gr

Harina =......................180 gr Pan rallado =.................150 gr Queso rallado =...............150 gr Aceite: 1 litro de aceite...............5 tazas 1 taza de aceite..............190 a 200 cc 1 cucharada de aceite..........14 a 16 cc 1 cucharadita de aceite.........4 a 5 cc 1 taza.........................15 a 16 cucharadas Harina: 1 kilo de harina............. ..8 y 1/2 tazas aprox. 1 taza de harina..............120 a 130 gr aprox. 1 cucharada rasa harina....... 10 gr aprox. 1 cucharada colmada de harina..20 gr aprox. 1 cucharadita rasa de harina....3 gr aprox. 1 taza de maicena.............100 gr Azcar: 1 kilo de azcar............... 5 tazas aprox. 1 taza de azcar............. 190 a 200 gr aprox. 1 taza de azcar negra........160 gr 1 taza azcar impalpable......120 a 130 gr aprox. 1 cucharada rasa...............11 a 13 gr aprox. 1 cucharada colmada............26 a 28 gr 1 cucharadita rasa..............3 a 4 gr Mantequilla. 1 taza....................... 190 a 200 gr 1 cucharada rasa............. .10 a 15 gr 1 cucharadita rasa..............6 a 8 gr 1 cucharada colmada........... 40 a 45 gr 1 taza a temperatura ambiente. .1 y 1/2 taza derretida Una nuez de mantequilla.......30 gr Varios: Cucharada =.........................1 cuchara sopera Cucharadita =.......................1 cuchara de t 1 taza de claras.=..................6 claras 1 taza de arroz blanco............180 gr 1 cucharada de miel................25-30 gr Una rebanada de pan................30 gr Una cucharada de caf molido.......15 -18gr 1 cucharada de levadura seca =.....25 gr de levadura fresca 6 cucharadas equivalen a..........1/2 taza de t de 200 grs. 1 cucharada sopera al ras..........25 gr de miel 1 cuchara sopera medida al ras.....20 gr de sal gruesa 1 cuchara sopera medida al ras.....15 gr de aceite

1 cuchara sopera medida al ras.....10 gr de queso rallado 3 cucharaditas equivalen a..........1 cucharada 4 hojas de gelatina.................1 sobre de 7grs. de gelatina en polvo 1 diente de ajo = ..................5 gr 1 avellana de mantequilla =.........5 gr. 1 docena de olivas o aceitunas =...50 gr 1 nuez de mantequilla =............10 gr. 1 cebolla mediana =................75 gr 1 cucharada de caf de mantequilla =6 gr. 1 limn mediano = .................75 - 100 gr 1 manzana o 1 pera medianas =.....100 - 150 gr 1 patata mediana =................150-200 gr 1 tomate mediano =................100 gr 1 zanahoria mediana =.............100 gr 1 loncha de jamn serrano =........40 gr 1 loncha de jamn de cocido =......40 - 50 gr 1 loncha o filete de queso =.......30 - 40 gr 1 rebanada de pan tostado =........15 gr 1 rebanada de pan normal =.........20 gr 1 terrn de azcar = ...............5 - 7 gr Varios: 1 Libra = 1 Pinta = 16 Onzas = 450 - 480 gr 1 Onza = 28, 5 - 30 gr Un huevo: pequeo............50 gr mediano............55-60 gr grande........+ de 65 gr 1 onza...... ......30,5 gr 1 libra...........490 gr Para tener en cuenta: 1 cucharada equivale a 10 gr de aceite 1 cucharadita =.........4 gr de aceite 1 vaso de vino =......150 ml de aceite 1 vasito de licor =....20 ml de aceite Cunto hay que servir?: Guarnicin de papas...250 gr Legumbres frescas.... 200 gr Ensalada verde .......100 gr Carne con hueso.......250 gr Carne sin hueso.......150 gr Pescado entero .......250 gr Filete................150 gr Queso.................80 gr Spaghetti.............80 gr

Arroz.................40 gr Tres aclaraciones: Para medir una taza, llenar el medidor sin comprimir el ingrediente. Para "rasar" una cucharada de ingrediente, utilizar un cuchillo para quitar el exceso. Una pizca, es lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos Temperatura del horno entre nmero y grados de temperatura. 1 = 150 C 2 = 160 C 3 = 180 C 4 = 200 C 5 = 220 C 6 = 240 C 7 = 260 C 8 = 280 C 9 = 300 C 10 = 320 C LA TEMPERATURA DEL HORNO De 100 a 120: Horno a temperatura muy suave. Un papel blanco, puesto en su interior, mantiene su color. Merengrues, souffls, mousses, etc. De 120 a 150 Horno a temperatura suave-moderada. Despus de 5 minutos, el papel blanco se vuelve amarillo plido. Bizcochos grenovesa y otros bizcochos esponjosos, y masas quebradas. De 150 a 200 Horno a temperatura moderada-media. El papel se vuelve amarillo en pocos segundos. Pastelitos y pastas, petits fours, y masa de los petits choux. De 200 a 250 Horno a temperatura media-caliente. El papel se vuelve marrn claro. Pasta quebrada, y tartas de masa compactas. De 250 a 300 Horno a temperatura caliente-muy caliente. El papel se vuelve marrn oscuro y ennegrece. Masas de levadura (para brioches, suizos...), y hojaldre. Temperatura del horno en Celsius y Grados Fahrenheit

Descripcin Grados Celsius (C) Grado Fahrenheit Sper bajo Sper bajo Muy bajo Muy bajo Moderado Moderado Caliente Caliente 100 120 140 150 180 190 200 220 225 250 275 300 350 375 400 425 450 480 500

Muy caliente 230 Muy caliente 250 Sper caliente 260

Es comn que al seguir los pasos de una receta cuando nos disponemos a cocinar nos encontremos con cantidades de los ingredientes expresadas en tazas o cucharadas lo cual hace suponer que no ser necesaria tanta precisin, solamente utilizamos 2 cucharadas, 3 1/2 tazas o lo que la receta mande; pero en los casos que tenemos las cantidades expresadas en ml o cm3, ambas unidades son aproximadamente equivalentes para los lquidos que se utilizan en la cocina, vamos a tener que utilizar un recipiente medidor o bien valernos de ciertas equivalencias entre las medidas mtricas y las tazas o cucharadas. Veamos un poco estas relaciones: 1 cucharadita = 5 ml 1 cucharada = 15 ml 1 taza = 240 ml (notemos que es aproximadamente 250 ml) Si tenemos en cuenta estas equivalencias obtenemos rpidamente que: 4 tazas = 1 litro 1 cucharada = 3 cucharaditas 1 taza = 16 cucharadas 1 taza = 48 cucharaditas Tambin pueden aparecer en algunas recetas, medidas inglesas como la onza de abreviatura oz., la onza lquida que se abrevia fl oz. o la libra que se abrevia lb. para lo cual les aconsejamos tener a mano las siguientes conversiones: 100g = 3,5 oz 1 oz.. es aprox. 28g 1 lb. = 454 g. 1 lb. = 16 oz. 1 litro = 34 fl oz.

Y estas medidas pasadas a tazas o cucharadas de cocina nos da como resultado: 1 taza = 8 fl oz. 1 oz. = 2 cucharadas 1 lb. = 32 cucharadas 1 lb. = 2 tazas Tener siempre en cuenta que cuanto ms grandes son las cantidad que utlizamos menor es la precisin que necesitamos, anlogamente si utilizamos cantidades muy pequeas deberemos ser ms precisos, y por ltilmo para los casos donde se enuncie una pizca de algn ingrediente solamente queda apelar a la intuicin y subjetividad de la persona que est cocinando.

LA MATEMTICA EN LA COCINA UN BUEN CONTEXTO PARA TRABAJAR MUCHOS CONTENIDOS MATEMTICOS! Silvia Prez y Ana Bressan inventando situaciones para los ms chicos y no tan chicos. Los paps pueden colaborar!!! La cocina es una fuente inagotable de problemas matemticos en la que los chicos pueden aprender y usar informalmente, medida, estimacin de cantidades, nmeros decimales y fracciones, geometra, proporcionalidad,Veamos algo de esto: PARTE 1: UNIDADES DE USO FRECUENTE El objetivo de esta primera parte del artculo La cocina y la matemtica es dar algunos ejemplos de actividades que lleven a los alumnos a preguntarse sobre las unidades de medida (convencionales y no convencionales) utilizadas en la cocina y a buscar equivalencias entre ellas. Este anlisis es un paso importante para que ellos estimen y se formen referentes mentales de unidades de uso comn, por ejemplo, de peso y de capacidad. Adems da sentido a lo que muchas veces manejan la mam o el pap en la cocina, cuando no hacen uso de la balanza y de los vasos graduados. Por ejemplo: una taza de harina es aproximadamente un cuarto de paquete o sea unos 250g; 5 naranjas medianas pesan aproximadamente un kilo; un vaso lleno de agua es cerca de un cuarto litro; un puado de sal gruesa son 50g, etc. Dos conceptos importantes a tener en cuenta en el desarrollo de estas actividades son: la inexactitud de la medida y la estimacin de medidas (Para ello consultar el texto: La medida: un cambio de enfoque de Bressan Ana, colgado en Publicaciones de inters en esta misma pgina). Ejemplos de actividades: Con recetas A) Tra recetas de cocina extradas de libros, revistas o diarios y hac una lista con todas las

unidades de medida que figuran en ellas. Luego, clasificlas en unidades convencionales y no convencionales. Por ejemplo: cucharada, cucharadita de t, cucharadita, pizca, puado, taza, kilogramo, litro, gramos, etc. B) Qu se suele medir con cada una de ellas? Indiclo en tu lista. Puede ayudarte hacer un cuadro (qu unidad se usa/ qu se mide con ella). C) Si debs medir una cierta cantidad de sal fina c1- Qu unidades usaras? De qu depende el uso de las mismas? c2- Si las tuvieras que ordenar de menor a mayor, cmo lo haras? Explic tu ordenamiento. c3- Aproximadamente, a cuntos gramos equivale una pizca de sal fina?, y una cucharadita de t?, y un puado?, y una taza? Hac una estimacin para cada caso y discut las mismas con tus compaeros. Qu dificultades encontrs? Cmo las solucionaras? (Pizca y puado pueden ser muy subjetivamente evaluados, hay que tratar de establecer condiciones al respecto). D) Convers con alguien que cocine habitualmente y averigu en qu ocasiones estima las cantidades a usar, cundo las mide con algn instrumento (balanza, jarra medidora, vaso graduado) y, si no tiene estos instrumentos, qu trucos usa para saber qu cantidad tiene de un ingrediente determinado. Azcar, pimienta y sal Busc sobrecitos de azcar y sal (como los que entregan en los viajes en colectivo, mquinas expendedoras de bebidas, etc.) y mirlos con detenimiento. - Cunta cantidad traen? Los de azcar traen lo mismo que los de sal? Por qu ser? - Algunos expresan su contenido en gramos y otros en cucharadas. Ser lo mismo? Cmo lo podras comprobar? - Con un kilo de azcar/sal, cuntos sobrecitos se podran llenar? Comparando jugos Cuntos gramos cres que tiene un sobrecito de jugo en polvo? - Ac hay algunos, estuviste cerca con tu estimacin? Por qu cres que cambian las cantidades segn el sabor del jugo? - Aproximadamente, cuntos litros de jugo se podran preparar con un kilo de polvo de los distintos sabores? - Si un sobrecito sale $0,85, cunto saldr el jugo en polvo para litros? Cunto saldr aproximadamente un kilo de polvo para jugo? Comparando unidades En El libro de Doa Petrona (Petrona Gandulfo, ao 1969) aparecen las siguientes medidas en tazas y cucharadas.

Las tazas y cucharas que us Petrona pertenecen al siglo pasado (posiblemente tu abuelita conserve alguna de ellas). Arm una lista similar con las tazas y cucharas que uss habitualmente en tu hogar. Encontrs diferencias? Por qu cres que pasa esto? Comparando recetas Trabajo en grupo pequeo. Lean y comparen cada par de recetas (1a y 1b) y (2a y 2b) en base a sus ingredientes, ya que su preparacin es exactamente igual para ambas. Si se obtiene el mismo resultado qu equivalencias pueden establecer entre sus ingredientes? 1a) Mousse de chocolate (Extrado de Blanca Cotta. Cocina Bsica. Cuad. 10. Pg. 221) Chocolate: 6 barritas Crema de leche: 6 cucharadas llenas. Azcar: 6 cucharadas llenas.

Yemas: 6 Claras: 6 1b) Espumilla de chocolate (Extrado de Petrona Gandulfo. El Libro de Doa Petrona. 61Ed.) 6 yemas 200 g de azcar 4 barritas de chocolate 400 g de crema de leche 6 claras En base a este trabajo, complet las siguientes proposiciones: Una taza de azcar al ras equivale a cucharadas llenas. 100 g de crema equivalen a. cucharadas de crema. Una cucharada llena de azcar equivale a. gramos. 100g de manteca derretida equivalen a. taza de aceite - Podras encontrar otras equivalencias entre cucharadas soperas, tazas, gramos y mililitros, usando leche, harina, agua, arroz, etc.? - Pes el contenido de una taza llena de harina y el contenido de la misma taza, pero llena de azcar. Hac lo mismo variando el contenido de la taza (pero siempre usando la misma) Qu pods decir al respecto? Podras explicarlo? Estimar y contar Para los ms chicos. Se les solicita que traigan desde su casa, arroz, lentejas, porotos, fideos de sopa o cualquier otro alimento de estas caractersticas. La tarea consiste en que estimen cantidades de ellos. Cuntos piensan que entrarn en este pirotn, en esta cuchara o en esta taza de caf? (Los nios comprendern que estimar es ms que adivinar, se registrarn las estimaciones y se harn las comprobaciones organizando el conteo. Luego se chequear lo obtenido por conteo y las estimaciones, discutiendo su precisin. Concluida esta actividad los alumnos elegirn otro alimento de mayor o menor tamao que el primero y harn los mismos procedimientos. Con estas actividades afinarn la estimacin y las estrategias de conteo, a la vez que van comprendiendo que a mayor unidad, menor cantidad de unidades para el mismo recipiente.) 2a) Scons (Extrado de D. Saegel: Los chicos hacemos masitas y galletas para todos. Ed. Albatros) 2 tazas de harina leudante. 100g de manteca. 1 huevo. 2 cucharadas de azcar 1/2 taza de leche cortada con un chorrito de limn. Un huevo para pintar 2b) Scones (Folleto de La Annima) 1/2 taza de leche 1/2 taza de aceite. 1/2 taza de azcar. 1 huevo.

300g de harina leudante. Una pizca de sal Un huevo para pintar Fracciones en el pan de manteca Marc dnde habra que cortar la margarina para hacer la receta que trae el envase. Qu parte del paquete de margarina es cada porcin de las marcadas? Marc dnde habra que cortar para tener: 25 gramos de margarina, 175 gramos, 80 gramos. Manteca Envoltorio de la margarina Compar el paquete de manteca con el de margarina, Qu nots? Cul trae ms cantidad? Dnde cortaras en el paquete de manteca las cantidades anteriores? Fracciones en los alfajores? 1. Cuntos gramos aproximadamente representa cada fraccin de taza de la imagen? 2. Transform esta receta de alfajores de maicena de chocolate, expresando los gramos en fracciones de taza. Despus pods probar hacerlos parecen tentadores, no? Ingredientes Masa Manteca 250 g Azcar 150 g Huevos 2 Esencia de vainilla 1 cda Almidn de maz 300 g Harina leudante 175 g Cacao amargo 25 g Relleno Dulce de leche 500 g Coco par a rebozar Cunto cuesta? En base a la imagen: Cunto saldra un litro de esta leche chocolatada? De qu otras formas se puede juntar la plata para pagar un sachet de leche chocolatada? Cuntos sachets de leche como este se pueden llenar con un litro de leche chocolatada? (Se pueden inventar ms situaciones con $, vueltos, etc) Porciones (o proporciones?) de arroz - Analiz las marcas en las escalas de estas cajas de arroz. Cmo se usan? (Es conveniente llevar las cajas para hacer esta actividad) - Marc en los envases, cunto arroz queda si de una caja llena se consumen: tres porciones; ocho porciones, doce porciones. - Si la caja de arroz trae un kilo, cuntos gramos estn calculados que tiene que tener una porcin? - Si quisieran poner el medidor en tazas, en vez de porciones, cmo quedara? - Cuntos granos de arroz penss que entran aproximadamente en un paquete de medio kilo? Realiz una estimacin y trat de comprobarla. Compar tu estrategia con la de tus compaeros.