Receitas Vegetarianas

• Entradas • Sopas • Pratos Principais

• Sobremesas • Bebidas • Com gloss´rio a

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centrovegetariano.org. Esta licen¸a garante u c c aos autores os devidos cr´ditos e a comunidade em geral a liberdade de e ` usufruir de forma plena. . Setembro de 2005 c˜ (1a edi¸ao em Outubro de 2004) c˜ Edi¸ao e distribui¸ao: galaxia-alfa.org ISBN 972-8967-09-8 Os conte´dos deste livro foram baseados nos da p´gina web u a http://www. estando protegidos pela licen¸a GNU FDL.com c˜ c˜ http://www.centrovegetariano. Os artigos desse portal s˜o do dom´nio a ı p´blico.T´ ıtulo: Receitas Vegetarianas Organiza¸ao e Revis˜o: Cristina Rodrigues c˜ a 2a edi¸ao.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1. . . . . . a 1. . . . . . . . . .3. . . . . . . . . .2 Manteiga de amendoim . . 1. . . . . . .6 Bolinhos de tofu .3 Manteigas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2. . . . . . . a 1. . . . . . . 1. . . . . . . .3 Croquetes de espinafres . . . . . . . . . a 1. 1. . . . . .1. ii 1 1 1 2 2 3 4 4 4 5 6 6 7 7 8 8 8 8 9 9 10 10 10 11 11 12 i . . . . . . . . . . . . . . . . a 1. . . . . .3 Creme de avel˜s . . . . . . . 1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2. . . .1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 Saladas . . . . . . . . . . . . . . .3. .2.2 Salada colorida .3. .4. .2. . . . . . . . . . . . . .4 Croquetes de lentilhas . . . . . . . . . . . . . 1. . . . . .2. . . . . . . . . . . . . . .3. . . . . .1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2. . . . . . . . . . . . . .1 Past´is de massa tenra . . .1 Salada gal´xia . . . . 1.1 P˜es . . . . . . . . . . . . . . . . . .6 Molho de tahina . . . .4 Maionese de soja .4. . . . . a 1.3 Salada tropical . . . . . . .2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 Salada marroquina . . . . . . . . . . . Maioneses e Molhos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 P˜o de aveia . . . a 1. . . . . . . .4 P˜ezinhos . 1. . . .1 Manteiga de tofu . . . . . . . . . . .4. . . . . . .5 Chutney de ma¸a .4. . . . . . . . . . .3 P˜o de minuto . . . . .3. . . . . . . . . . . 1.Conte´do u Introdu¸˜o ca 1 Entradas 1. a 1. . . . . .1. 1. . . .2 P˜o integral . . . . 1. .2 Riss´is de tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 Salgados . . . . . e 1. . . . . . . . . . . . . . . . .3. . . . c˜ 1. . . . . . . . . o 1. . . . . . .7 Almˆndegas de aveia e cenoura o 1. . . . . .5 Bolinhos falafel . . . . . . 1. 1. . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . a 3. . . . . . . . . . . . . . . . . .4 Sopa 2. . . .15 Batatas com cogumelos . . .1 Bolos e Tartes . . . . . . . . . . . . .1. . . 3. . . .8 Strogonoff de tofu e seitan . . . . .1. 3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20 Ensopado de lentilhas . . . .18 Massa chinesa e vegetais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17 Chili de feij˜o preto . 3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 Seitan assado com batatas . . . . . . . . . . . . . . . .19 Beringela recheada . . . . . . . . . . .1 Sopa 2. . . . . . . . . . . c˜ ii . . . . . . . . . . . . . . . .3 Sopa 2. . . c 4 Sobremesas 4. . . . . . 3. . . . . . . . .11 Preparado com tempeh . . . . . . . . . .1. . . 3. . 3. . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 Sopa ´ CONTEUDO 13 13 14 14 15 16 17 17 18 19 20 20 21 22 23 23 24 24 25 26 26 27 28 28 29 30 31 31 33 33 33 34 35 36 36 36 37 38 mentina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . creme de coentros de lentilhas . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3. . . . . . . . . .1. . . . . c˜ 4. . .3 Bolo de cenoura com frutos secos 4. . . . . . . . . . . . .4 Bolo de laranja . . . . minestrone . . . . . .9 Tofu italiano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 Bolonhesa de soja . . . . . 3. . . . . . . . . .14 Cuscuz com vegetais . . . . . . . . . . . 4. . . . .2 Bolo de banana . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3. . . . . . . . . . . . . .6 Seitan com natas . 3. . . . . . . . . . . . . 3. . 3. . . . . 3. . . . . . . . 4. . . . .1. . . . . . . 3. .6 Tofu cheesecake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3. . . . . . .5 Bolo fofo . . . . . . .´ CONTEUDO 2 Sopas 2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 Feijoada de vegetais .8 Tarte de ma¸a . . . . . . . . 4. . . . . .1. .3 Soja com verduras e cogumelos 3. . .12 Risoto de arroz integral . .10 Gratinado de tofu . . a 3. . . . . . . . . . . 4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 Bolo de chocolate vegano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . juliana . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 Tarte de ma¸as com morangos . . . . . . . . . .13 Arroz com feij˜o e cogumelos . . . . . . . . . . . . . . . .1. . . . . . . . . . . . . . . . . 3. .2 Sopa 2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1. . . . 4. . . .16 Ovos com ervilhas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21 Pizza proven¸al . .2 Lasanha vegana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 Rancho vegano . . . . . . . . . . 4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Pratos Principais 3. . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . chocolate e frutas 4. 4. 4. . . . . . . . . . . . . . .2 Compota de frutas secas . . . . . . . . .3 Pudim de manga . . . .3. Biscoitos . . . . . . . . . .2. . . . . . .3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 Leite de soja . . .3 4. . . . .4.´ CONTEUDO 4.4 5 Bebidas 5. . . . . . . 4. . . .2. . . . c˜ Compotas e Geleias .4 Mousse de chocolate amargo . .3. . . . . . . . 4. . c˜ 4. . . . . . . . .4. . . . . . . . .5 Bolinhos de ma¸a e passas . .1 Biscoitos de aveia . . . . . . . . . . . . . .4 Biscoitos integrais . . . . . .3 Geleia de ma¸a com hortel˜ . . . . . . . . . . . . . . .3 Leite de amˆndoas . . . . . 4. . . .1 Pudim de laranja . . . . . .4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 Bolinhos de fruta seca . 5. . . . . .2 Pudins e Mousses . . 5.2. . . . . .2 Pudim de tofu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4. . . . . . . . . . . . . . . . 4. . . . . 4. . . . . .3. . . . . .1 Compota de ma¸a com canela . . . . . 39 39 39 40 40 41 41 41 42 42 43 44 44 44 45 46 46 47 47 4. . . . . . . . .2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ´ CONTEUDO . . . . . . . . . . . . . 4. . . . . . . . . . . . . e iii . . . . .2 Leite de arroz . . . . c˜ a . . .2 Biscoitos de banana com passas . . . . . . . . . . . . . . . . . 4. . . .3.

centrovegetariano. Mais dicas em: http://www. Os vegetais. etc. por parte dos vegetarianos. a a A menor propens˜o a doen¸as relacionadas com o excesso de consumo a c de prote´ ınas e de gorduras saturadas (doen¸as card´ c ıacas.centrovegetariano. iv .org/index.). s˜o deliciosos e saud´veis. inclusive as prote´ ınas.org/index. a A carne n˜o ´ essencial para a sa´ de.org/index. ao mesmo tempo que se poupam os outros animais e a pr´pria u o Terra.php?article id=13. o Mais informa¸oes em: c˜ http://www. legumia e u nosas e cereais fornecem todos os nutrientes de que o nosso organismo necessita.Introdu¸˜o ca A alimenta¸ao vegetariana ´ uma maneira agrad´vel de se obter uma boa c˜ e a sa´ de. Em todas as receitas. frutas.centrovegetariano. prova que o seu padr˜o a alimentar pode ser mais saud´vel do que o baseado em carne. o leite de vaca e derivados podem ser substitu´ ıdos pelos mesmos produtos derivados de soja. em lojas de c˜ produtos naturais ou macrobi´ticos ou ainda na internet. n´ ıveis elevados de colesterol. O padr˜o de refei¸oes vegetarianas ´ baseado numa larga variea c˜ e dade de alimentos que satisfazem. os ovos podem ser substitu´ ıdos de v´rias formas.php?article id=310. Os ingredientes das receitas apresentadas podem ser encontrados em hipermercados na sec¸ao de produtos naturais/vegetarianos. Uma delas ´ utilizar uma a e colher de sopa de farinha maisena por cada ovo. Em sobremesas.php?article id=302 e http://www.

o sal. o oleo e a aveia. c´ ´ Coloca o fermento j´ crescido. a Mistura bem.Cap´ ıtulo 1 Entradas 1. Amassa numa mesa enfarinhada. mistura a outra colher de a¸ucar.1.1 1. numa tigela coberta. Amassa-a outra vez e 1 . at´ dobrar de volume. durante 10 minutos.1 P˜es a P˜o de aveia a Ingredientes: 1 colher de sopa de fermento granulado ou 2 tabletes 2 colheres de sopa de a¸ucar mascavado c´ 1 ch´vena de ch´ de agua morna a a ´ 2 2 colheres de sopa de oleo ´ 1 ch´vena de aveia crua a 2 ch´venas de ch´ de agua a ferver a a ´ 5 ch´venas de ch´ de farinha de trigo a a 1 colher de sopa de sal 1 a a 2 ch´vena de ch´ de farinha de soja Prepara¸ao: c˜ Dissolve o fermento e uma colher de a¸ucar na primeira quantidade de c´ agua morna e deixa crescer durante meia hora. junta a farinha de trigo e a de soja. junta mais farinha. ´ Noutra tigela. P˜e durante duas horas a massa numa o tigela untada e coberta. Se precisares.

o oleo e os demais ingredientes ´ ´ e amassa bem. 1 pitada de sal e 1 colher de a¸ucar. 1. Coloca a e em formas untadas e pincela oleo por toda a superf´ ´ ıcie. Deixa levedar cerca c´ de 3 horas.1 P˜es a 1 Entradas durante um minuto e deixa crescer novamente. enrola os p˜es e coloca em formas untadas com oleo e salpicadas a ´ de farinha de trigo. durante 35 minutos.3 P˜o de minuto a Ingredientes (para 10 unidades): 1 a 2 ch´vena de farelo de trigo 1 1 ch´venas de farinha de trigo integral a 2 1 ch´vena de agua a ´ 2 colheres de sopa de leite de soja 2 colheres de sopa de a¸ucar mascavado c´ 1 colher de ch´ de fermento em p´ a o 2 . 1 ch´vena de ´ a farinha de trigo. Depois. 1 copo de agua.1. Deixa dobrar de volume e assa em forno quente durante cerca de uma hora. Deixa crescer durante meia hora e assa em forno a 170◦ C de temperatura. Amassa de novo cerca de dois minutos e molda os p˜es do tamanho da tua preferˆncia.2 P˜o integral a Ingredientes: 800g de farinha integral 250g de farinha de trigo branca 40g de fermento 100g de a¸ucar c´ 1 ch´vena de g´rmen de trigo a e 1 colher de sobremesa de sal 650ml de agua ´ 100ml de oleo ´ Prepara¸ao: c˜ Prepara uma levedura com o fermento.1.1. Deixa crescer na tigela at´ dobrar de volume. Divide a e massa. 1. junta a restante agua. Tira-os das formas para arrefecerem.

a Sugest˜o: Se fizeres poucos p˜ezinhos coloca-os numa forma que n˜o a a a 3 . a untadas de oleo e farinha. e Divide a massa. Depois c´ junta a levedura os 550ml de agua o oleo e os restantes ingredientes. sem amassar muito.1 Entradas colher de ch´ de sal a 2 colheres de sopa de sementes de s´samo e 1 2 1. a ch´vena de farinha ´ a o sal e o a¸ucar. Deixa crescer na tigela at´ dobrar de tamanho. ` ´ ´ Amassa muito bem.1. Modela os p˜ezinhos a e coloca em forma untada e enfarinhada. ou unta um tabuleiro de forno e coloca os ´ p˜ezinhos.4 P˜ezinhos a Ingredientes (para 20 bolinhas): 800g de farinha integral 200g de farinha de trigo branca 1 ch´vena de g´rmen de trigo a e 90g de a¸ucar mascavado c´ 100ml de oleo girassol ou amendoim ´ 550ml de agua ´ Para a levedura (se preferires podes tamb´m compr´-la em padarias j´ e a a feita): 40g de fermento pitada de a¸ucar c´ pitada de sal ch´vena de farinha a 1 copo de agua ´ Prepara¸ao: c˜ Prepara a levedura com o fermento. Deixa levedar durante aproximadamente 3h.1 P˜es a Prepara¸ao: c˜ Mistura todos os ingredientes. P˜e o forno a aquecer mas deixa ainda o tabuleiro fora. Leva ao forno m´dio durante e cerca de 25 minutos. enrola os p˜ezinhos e coloca-os em formas separadas. 1. a o Depois do forno estar meia hora a aquecer coloca l´ o tabuleiro com o a p˜o. o copo de agua.

2 Salgados 1 Entradas sobre muito espa¸o. Pincela com gotas de leite de soja. Deixa repousar 15 minutos.2.b Recheio 1 ch´vena de nozes picadas finas a salsa picada q. Estende a massa fininha. p˜e o recheio e corta-a o como para riss´is.2 1. Podes congelar as a e bolinhas j´ feitas e cozˆ-las apenas quando fores comer. a e 1. Junta a agua e amassa tudo ´ batendo bem na mesa.b Prepara¸ao: c˜ Mistura a farinha com a margarina e o sal.2 Riss´is de tofu o Ingredientes: 1 ch´vena de agua a ´ 1 colher de sopa de manteiga (pode ser de tofu ou de soja) 1 colher de ch´ de sal a 4 .1 Salgados Past´is de massa tenra e Ingredientes: Massa 250g de farinha integral peneirada 2 colheres de sopa de margarina de soja ´ 1 1 dl de agua aquecida 2 sal q. mas conv´m deixar um espa¸o em redor de cada c e c p˜ozinho. 1.b 1 cebola picada 5 dentes de alho azeite q.b molho de soja q. porque eles crescem tamb´m no forno.1. Refoga levemente os ingredientes do recheio.2. Leva ao forno a o assar em tabuleiro untado.

3 Croquetes de espinafres Ingredientes: 2 ma¸os de espinafres c 2 ch´venas de ch´ de aveia superfina a a 1 colher de sopa de farinha de gl´ ten u p˜o integral ralado q.2. cobre com um pano h´ mido e coloca algumas horas u no frigor´ ıfico. ´ 1. Leva os croquetes ao forno j´ pr´a a e aquecido at´ que estejam dourados.b ´ 3 a a 4 ch´venas de p˜o ralado oleo q. abre a massa numa superf´ enfariıcie nhada e corta-a em rodelas finas.2 Salgados Prepara¸ao: c˜ Ferve a agua.b sal q. Baixa o lume e junta a farinha de uma ´ s´ vez.b a noz-moscada q. Recheia com tofu temperado com especiarias e fecha.b Prepara¸ao: c˜ Durante 5 minutos coze os espinafres no vapor.1 Entradas 1 ch´vena de farinha de trigo a tofu q. Molda manualmente os croquetes passando-os depois pelo p˜o ralado. o a Frita em oleo bem quente. a manteiga e o sal. Depois de gelada. De seguida.b agua q. a noz-moscada e sal a gosto.b maisena q. Retira do lume e coloca o e a massa num prato. macera-os at´ que se tornem num pur´. Acrescenta a aveia superfina. e 5 . a farinha e e de gl´ ten.b especiarias q. Prepara um creme com um pouco de maisena e agua e mexe at´ obteres ´ e um creme ralo. Mistura bem os ingredienu tes formando uma pasta uniforme. do tamanho de um pires. pressionando bem as beiradas. Passa os riss´is nesse creme e em seguida no p˜o ralado.b ´ 1. Mexe rapidamente at´ formar uma bola.

2.5 Bolinhos falafel Ingredientes (para cerca de 20 unidades): 250g de gr˜o-de-bico deixados de molho. no m´ a ınimo durante 24 horas 1 colher de ch´ de bicarbonato de s´dio a o 1 colher de ch´ de sal a 1 colher de ch´ de cominhos a 1 colher de ch´ de coentros a 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados pimenta do reino q. Molda os e e croquetes. o g´rmen de trigo. a Sugest˜o: Serve quente com o molho de tahina.4 Croquetes de lentilhas Ingredientes: 2 ch´venas de lentilhas cozidas e amassadas a 1 ch´vena de migalhas de p˜o integral (ou p˜o ralado) a a a 1 a e 2 ch´vena de g´rmen de trigo sal a gosto 1 2 cebola ralada farinha de trigo q. Envolve bem at´ obteres uma massa homog´nea. passa-os na farinha e frita-os. M´i tudo at´ formar uma massa ` o e homog´nea e naturalmente h´ mida. a 6 .2.2 Salgados 1 Entradas 1.b 2 batatas cruas m´dias e azeite q. 1.b Prepara¸ao: c˜ Leva a picadora todos os ingredientes.b oleo q. a cebola a e e o sal.b ´ Prepara¸ao: c˜ Mistura as lentilhas amassadas com o p˜o.1. Molda pequenos bolinhos e frita-os e u em azeite n˜o muito quente.

6 Bolinhos de tofu Ingredientes: 250g de tofu esfarelado 1 ch´vena de agua a ´ 2 batatas cozidas 1 a 2 ch´vena de farinha integral 1 colher de sopa de molho de soja 1 colher de sopa de alho amassado 1 ch´vena de g´rmen de trigo a e 2 colheres de oleo ´ Prepara¸ao: c˜ Passa no liquidificador o tofu. 7 . a farinha integral at´ formar uma massa dura. Faz bolinhos e e passa-os por g´rmen de trigo.2 Salgados 1.7 Almˆndegas de aveia e cenoura o Ingredientes: 1 ch´vena de aveia crua a 1 ch´vena de cenoura ralada fina a 1 a a 2 ch´vena de p˜o ralado 1 a 2 ch´vena de farinha de trigo cheiro verde picado q. em forma untada.b manjeric˜o q. Depois de assadas. cozinha em molho ralo de tomate durante 15 minutos.1 Entradas 1. Assa no o forno.2. ´ e 1.b Prepara¸ao: c˜ Mistura bem todos os ingredientes e faz pequenas almˆndegas.2. Adiciona o molho de ´ soja. a batata e a agua.b a sal q. Frita-os levemente numa frigideira com e oleo at´ ficarem dourados. o alho. durante alguns minutos.

e 1.3.3 Creme de avel˜s a Ingredientes: 250g de avel˜s a 3 colheres de sopa de oleo de milho ´ Prepara¸ao: c˜ Pica as avel˜s e tritura-as na picadora. Maioneses e Molhos Manteiga de tofu Ingredientes: 1 4 de bloco de tofu 4 colheres de sopa de oleo de girassol ´ 1 fatia de pimento 2 fatias de cebola a sumo de 1 lim˜o 2 sal q. a 8 . Ao mesmo a tempo p˜e um fio de azeite. Junta o oleo e bate at´ que fique a ´ e um creme fino e homog´neo.3 Manteigas. o o e 1. M´i bem at´ ficar uma pasta. Prepara¸ao: c˜ ´ Descasca os amendoins. Esmaga os amendoins com um almofariz ou tritura com a varinha m´gica ou na picadora. pois a o pel´ ıcula castanha tem muitos nutrientes.2 Manteiga de amendoim Ingredientes: 500g amendoins com casca azeite q. Conserva num frasco de vidro.1 Manteigas.1. e ´ ´ E optimo para barrar no p˜o.b.3. E importante s´ retirar a casca grossa. Maioneses e Molhos 1 Entradas 1.3 1.b Prepara¸ao: c˜ Junta todos os ingredientes e bate no liquidificador at´ ficar cremoso.3.

1 Entradas

1.3 Manteigas, Maioneses e Molhos

1.3.4

Maionese de soja

Ingredientes: 100ml de leite de soja 200ml de oleo de girassol ou azeite ´ 1 dente de alho esmagado sumo de lim˜o q.b a sal q.b Prepara¸ao: c˜ P˜e os ingredientes no recipiente da batedora pela ordem apresentada. o Conv´m que todos estejam a temperatura ambiente no momento do seu e ` uso. Bate bem at´ obteres um creme homog´neo. e e

1.3.5

Chutney de ma¸˜ ca

Ingredientes: 1kg de ma¸as acidas c˜ ´ 1 colher de ch´ de farinha de alfarroba ou 4 tˆmaras ou figos esmagados a a 2 colheres de sopa de sumo de lim˜o a 1 colher de ch´ de cominhos a 1 colher de ch´ de caril a 1 colher de ch´ de pimenta a 3 sementes de cardamomo 1 ramo de coentros azeite q.b. Prepara¸ao: c˜ Aquece um pouco de azeite e agua e junta todas as especiarias. Refoga 1 ´ minuto em lume brando mexendo sempre. Adiciona as ma¸as as rodelas c˜ ` a ´ finas e refoga mais 4 minutos. Junta 1 ch´vena de agua e tapa. Deixa 2 ferver at´ as ma¸as amolecerem (5 minutos). Junta a farinha de alfarroba e c˜ ou as tˆmaras picadas e sumo de lim˜o e coze em lume brando mexendo a a sempre, o tempo necess´rio para o chutney engrossar. Apaga o lume a e mistura os coentros picados. P˜e numa tigela e deixa repousar uma o hora. Podes colocar em frascos e conservar alguns dias. 9

1.4 Saladas

1 Entradas

Sugest˜o: Mistura em saladas ou barra no p˜o. Podes tamb´m fazer o a a e chutney com outros frutos.

1.3.6

Molho de tahina

Ingredientes: 1 a 2 ch´vena de tahina 3 ch´venas de agua gelada a ´ 4 1 a a 4 de ch´vena de sumo de lim˜o 2 dentes de alho picados 1 colher de ch´ de sal a Prepara¸ao: c˜ Coloca a tahina e o alho numa tigela e bate bem, usando uma varinha a ´ m´gica. Enquanto bates, adiciona o sumo de lim˜o e 1 ch´vena de agua. a a 2 Continua a bater e junta mais uma colher de sopa de agua de cada vez, ´ at´ a mistura ficar com uma consistˆncia espessa tipo maionese. Pode e e n˜o ser necess´rio adicionar a agua toda, ou pode ser necess´rio um a a ´ a pouco mais para conseguires a consistˆncia desejada. e Guarda num frasco no frigor´ ıfico. Sugest˜o: Utiliza para servir com falafel ou almˆndegas. Usa como a o maionese.

1.4
1.4.1

Saladas
Salada gal´xia a

Ingredientes: 350g de cogumelos frescos 1/3 de ch´vena de passas brancas a 1 molho de rabanetes vermelhos 1 pitada de erva-doce 1 lim˜o a 1 uma alface pequena Para o molho: 2 iogurtes naturais (podem ser de soja) 10

1 Entradas 2 colheres de sopa de mostarda 1 raminho de cebolinho cortado sumo de 1 lim˜o a sal q.b pimenta q.b

1.4 Saladas

Prepara¸ao: c˜ Lava bem os cogumelos e corta-os em fatias finas e coloca-os de molho no sumo do lim˜o (30 minutos). P˜e tamb´m as passas de molho em a o e agua. Corta os rabanetes em fatias, e ripa a alface. Junta os ingredientes ´ do molho e mexe bem. Coloca os ingredientes da salada numa tigela e serve com o molho a parte. `

1.4.2

Salada colorida

Ingredientes: 1 cabe¸a de alhos c 3 pimentos verdes 2 cenouras 1 beterraba azeite q.b sumo de lim˜o q.b a manjeric˜o seco q.b a 3 colheres de sementes de s´samo e Prepara¸ao: c˜ Assa os pimentos e a cabe¸a de alhos. Entretanto rala as cenouras e a c beterraba. Tempera com azeite e sumo de lim˜o. Junta as folhas de a manjeric˜o e as sementes de s´samo. Adiciona os pimentos e os alhos a e assados, sem pele e cortados aos bocadinhos.

1.4.3

Salada tropical

Ingredientes: 1 anan´s a 1 manga 11

a canela. descascadas e mo´ 1 alface picada 6 rabanetes cortados em tiras bem finas 2 colheres de ch´ de canela a 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta-do-reino 2 colheres de sopa de vinagre 1 a a 2 ch´vena de ch´ preto Prepara¸ao: c˜ Descasca as laranjas e corta-as em gomos. Polvilha com as nozes a as amˆndoas misturadas. 12 . cobrindo-a com as laranjas.b salsa picada q. Junta alfafa. Rega a salada com o molho e polvilha com salsa picada. Numa ch´vena mistura o vinagre. o ch´.4 Saladas 16 bagos de uva 1 pˆra e alfafa q. colocando o restante do molho por cima. Ent˜o.4.b 2 ou 3 colheres de oleo de avel˜ ´ a 1 e 2 colher de azeite de s´samo sumo de uma laranja pequena sal q. Junta os restantes ingrec dientes.1. Salpica a salada com metade desse molho. e a a o sal e a pimenta. mexe bem o molho. Espalha a alface picada sobre uma travessa. 1.4 Salada marroquina Ingredientes: 6 laranjas 1 a ıdas 2 ch´vena de nozes mo´ 1 a e ıdas 2 ch´vena de amˆndoas torradas.b 1 Entradas Prepara¸ao: c˜ Lava e corta as pe¸as de fruta. a espalha as fatias de rabanete.

Coze tudo e retira um pouco de feij˜o ` ´ a e cenouras para uma ta¸a. Reduz o lume e quando tudo estiver cozido. a 13 . P˜e de novo ao c e o lume e quando estiver a ferver junta a couve. um pouco de azeite.b ´ sal q. sal e as folhas de hortel˜ picadas. Quando estiver quase cozido junta as a cenouras as rodelas e mais agua. Acrescenta as cenouras e feij˜es o cozinhados. retira do lume.b Prepara¸ao: c˜ P˜e o feij˜o de molho 8 a 10 horas com o louro e o ramo de hortel˜.1 Sopa mentina Ingredientes: 1 a 2 kg de feij˜o vermelho 1 kg de cenouras 2 3 cebolas 1 couve lombarda ou galega 1 ramo de hortel˜-pimenta a 3 folhas de louro azeite q.b agua q. Tira do lume e reduz a pur´. o a a Coze o feij˜o com as cebolas.Cap´ ıtulo 2 Sopas 2.

e a 2.2 Sopa juliana Ingredientes: 3 batatas m´dias e 3 cebolas 3 cenouras 2 cabe¸as de nabo c 1 beterraba 1 2 couve 2 ramas de aipo agua q. at´ os legumes estarem moles e o caldo espessado e devido a f´cula que se vai soltando dos tub´rculos. P˜e ao lume agua e a o ´ quando ferver deita todas as verduras. ` e e Acrescenta um pouco de or´g˜os.b ´ or´g˜os q. sal e um fio de azeite.b Prepara¸ao: c˜ Corta os legumes em juliana (`s tiras fininhas).b sal q.2 Sopa juliana 2 Sopas 2.b e a azeite q.2. Deixa cozer em lume brando durante 20 minutos.3 Sopa minestrone Ingredientes: 150g de feij˜o branco seco (colocado de molho na v´spera) a e 100g de couve branca cortada finamente 2 cenouras cortadas 150g de feij˜o-verde cortado a 150g de ervilhas 2 batatas cortadas aos cubos 4 tomates cortados 1 cebola grande 1 dente de alho picado 2l de caldo de legumes 14 . Retira do lume.

b manjeric˜o fresco q. leva-as a cozer juntamente com os alhos. a couve.2 Sopas tomilho q. Reduz o lume e deixa cozinhar at´ a couve estar cozida. as batatas e os tomates.b pimenta q. a cebola e o azeite e cerca de 1 litro de agua. P˜e de novo a e o ao lume e quando estiver a ferver junta a couve.4 Sopa creme de coentros Prepara¸ao: c˜ Refoga a cebola e o alho. as a ervilhas. Tempera a gosto. 15 . Junta as cenouras. Prepara¸ao: c˜ Descasca as batatas. Tira do lume e reduz a pur´. passa com a varinha m´gica e ´ a rectifica o tempero. o feij˜o-verde. os coentros. perfuma com o tomilho. Numa panela. e 2.4 Sopa creme de coentros Ingredientes: 750g de batatas 1 molho de coentros 2 dentes de alho 1 cebola 1dl de azeite 1l de agua ´ sal q. corta-as e lava-as.b.b a azeite q. o alecrim e o feij˜o escoado.b sal q.b alecrim q. Depois de tudo cozido. Junta o caldo. Coze pelo menos meia hora na panela de a press˜o.b 2.

Arranja bem e lava os espinafres. Deixa cozinhar cerca de 20 minutos. Prepara¸ao: c˜ Come¸a por demolhar as lentilhas durante cerca de 20 minutos. descascadas e a e cortadas em cubos pequenos. Dec pois coze-as em 2 litros de agua temperada com sal. Adiciona-os a sopa juntamente com a ` massa e deixa que cozam durante cerca de 5 minutos.2.5 Sopa de lentilhas 2 Sopas 2.5dl de azeite sal q. Descasca e corta a cenoura em pedacinhos. e junta as lentilhas cinco minutos antes destas estarem ` completamente cozidas. 16 . azeite e cebola ´ picada. Sugest˜o: Podes adicionar a esta sopa 2 batatas m´dias.b.5 Sopa de lentilhas Ingredientes: 300g de lentilhas 1 cebola 150g de massa cortada 300g de cenouras 1 molho de espinafres 0.

Junta logo de seguida o concentrado de tomate e um pouco de agua para aumentar ´ a quantidade de molho. ´ e Rega a soja com o molho de soja.Cap´ ıtulo 3 Pratos Principais 3. Pica a cebola e o alho bem fininhos e deixa alourar ligeiramente no azeite quente. Introduz a soja 17 .b 1 ramo de salsa esparguete integral q. e aguarda 2-3 minutos.b noz-moscada q.b Prepara¸ao: c˜ Coloca o granulado de soja dentro de agua. inche e aumente de volume. ´ para que hidrate. durante cerca de 20 minutos.1 Bolonhesa de soja Ingredientes (para 4 pessoas): 2 ch´venas de soja fina a 2 cebolas grandes 4 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 6 colheres de sopa de molho de soja 600ml de concentrado de tomate 1 lata de cogumelos laminados ou 200 g de cogumelos frescos sal q. Escorre a agua da soja atrav´s de um passador.

2 Lasanha vegana Ingredientes: 2 ch´venas de soja fina a polpa de tomate q.b 1-2 cebolas 5 dentes de alhos 500g de placas de lasanha azeite q.2 Lasanha vegana 3 Pratos Principais no molho de tomate e mistura bem. Tapa e deixa cozer em lume brando durante cerca de 35 minutos.b noz-moscada q. deixa aquecer um c pouco e junta a cebola aos cubinhos ou laminada e os alhos picados.b 5-6 colheres de sopa de farinha de trigo (de preferˆncia integral) e or´g˜os q. Quando estiver pronto adiciona a salsa muito picadinha. Junta ent˜o a polpa de tomate e deixa a cozinhar um pouco.b sal q.b 2 ch´venas de agua ou leite de soja a ´ Prepara¸ao: c˜ 1o Prepara¸ao da soja c˜ Numa panela come¸a por deitar um pouco de azeite. Junta a soja sem ter estado de molho em agua e ´ tempera com sal. e em lume brando deixa refogar. molho de soja e or´g˜os. 2o Prepara¸ao do molho bechamel c˜ Num pequeno tacho. Junta a farinha e mistura bem para teres uma mistura uniforme de farinha e manteiga/´leo.b manteiga q. Entretanto coze esparguete integral para acompanhar a soja.b e a molho de soja q. Junta a agua ou o leite de soja o ´ 18 . Junta os cogumelos.3. aquece manteiga ou oleo com um pouco de sal e ´ noz moscada. Deixa estar ao lume durante e a algum tempo para o sabor acentar e tempera a teu gosto. 3. Adiciona o sal e a noz moscada. e tapa novamente.

alho picado e sal.3 Soja com verduras e cogumelos para que se forma uma mistura cremosa e mexe bem. a cebola picada. por exemplo ervilhas. A ultima camada ´ de molho bechamel. rebentos de soja. Tens de ir mexendo o molho durante todo o processo. A partir daqui vais repetir estes passos para fazer os n´ ıveis seguintes da lasanha. milho.b 1 folha de louro 1 ch´vena de molho tomate ou tomate bem picado a 100g cogumelos 2 ch´venas de legumes (ervilhas. junta o molho de tomate ou o tomate picado e uma folha de louro.b 1 cebola grande 2 dentes de alho sal q. tanto podem ser frescos como congelados). cenoura. etc. Depois. etc) a a Prepara¸ao: c˜ Coloca a soja de molho durante cerca de meia-hora.3 Soja com verduras e cogumelos Ingredientes (para 4 pessoas): 2 ch´venas de soja em cubos a 4 ch´venas de agua a ´ azeite q. de forma a que n˜o fiques com peda¸os de farinha. feij˜o-verde. Num tacho faz um refogado com um pouco de azeite. 19 . sendo a agua o dobro ´ da soja. Acrescenta os cubos de soja demolhados e os cogumelos. Deixa estar ao lume at´ que o molho a c e engrosse. feij˜o-verde. p˜e em lume brando cerca o de 15 minutos. quando estiver a ferver. primeiro ıvel com as placas e depois com a soja e de novo as placas. De seguida adiciona os legumes (escolhe os legumes a teu gosto. Sobre o molho coloca o primeiro n´ da lasanha. Acrescenta agua at´ a ´ e cobrir os legumes e. 3. 3o Prepara¸ao da lasanha c˜ Unta um pirex com manteiga ou oleo e coloca uma camada de molho ´ bechamel. Leva ao forno durante 30 a 40 ´ e minutos a cerca de 200◦ C. milho.3 Pratos Principais 3.

4 Feijoada de vegetais 3 Pratos Principais Sugest˜o: Como acompanhamento. ` 3.5 Rancho vegano Ingredientes: 1 cebola 2 dentes de alho 2 tomates maduros 200g gr˜o-de-bico cozido a 1 couve branca 2 1 cenoura 200g de massa tipo macarr˜o a 20 . Depois de quase cozido. o tomate e a soja j´ demolhada. Num tacho a parte. o alho.b Prepara¸ao: c˜ Coloca o feij˜o de molho em agua quente.4 Feijoada de vegetais Ingredientes: 1 a 2 ch´vena de soja em cubos (previamente demolhada) 1 ch´vena de ch´ de feij˜o azuki ou preto a a a 2 1 2 couve 1 ch´vena de cenoura picada a 2 tomates picados 1 folha de louro 1 cebola picada 2 dentes de alho sal q. 3. cozinha-o com a ´ o o louro. Mas tamb´m podes acompanhar com massa e ou arroz cozidos a parte.b azeite q. a couve e a cenoura e cozinha durante mais 20 minutos. doura em azeite ` a cebola. Ap´s 2 horas. Mistura tudo e serve a com arroz. adiciona o sal.3. podes juntar ao molho de soja e a verduras batatas aos cubos.

Leva o o o C at´ gratinar. Depois p˜e o seitan e os cogumelos.b Prepara¸ao: c˜ Refoga no azeite a cebola picada. A meio da cozedura. adicona a massa. sumo do lim˜o. A ` o palitos. a ´ os cubos de soja e as folhas de couve ripada. maisena. Faz molho bechamel: junta margarina.6 Seitan com natas Ingredientes (2 pessoas): 1 cebola azeite q. a 3.b pimenta q.b sumo de meio lim˜o a 250ml de natas de soja Prepara¸ao: c˜ Refoga a cebola no azeite e quando estiver alourada junta o alho francˆs e ` parte frita batatas aos as rodelas. Adiciona 1 ch´vena de agua e deixa ferver. Podes pˆr pinh˜es por cima. leite de soja. Mistura as a e natas. Leva ao lume at´ engrossar.6 Seitan com natas ch´vena de cubos de soja (previamente demolhada e hidratada) a azeite q.3 Pratos Principais 1 2 3. Mistura o refogado com seitan com as batatas numa travessa e distribui o molho bechamel por cima.b 1 alho francˆs e 250g seitan 200g de cogumelos 4 batatas grandes 1 colher de margarina 1 colher de sopa de farinha maisena 2 ch´venas de leite de soja a sal q. sal e pimenta. ao forno a 180 e 21 . os dentes de alho e os tomates picados.b sal q. Junta a cenoura em rodelas. Quando os ingredientes estiverem quase cozidos adiciona o gr˜o-de-bico e o sal.

Deixa apurar durante algumas horas. Descasca as batatas e corta-as em peda¸os. Tem cuidado para n˜o a deixares a parte de cima do seitan secar. Coloca o c seitan no centro de uma travessa e disp˜e as batatas a volta.7 Seitan assado com batatas 3 Pratos Principais 3. Adiciona o ` o tempero do seitan. por fim. Leva ao forno. o o o azeite e o sumo de uma laranja. a cebola e os restantes dentes de alho laminados. a salsa picada grosseiramente e. o alho em p´. de modo a que os temperos penetrem nos golpes previamente feitos. o colorau. ao qual se aplicam alguns golpes em cima e em baixo. as folhas de louro. coloca-os num almofariz juntamente com o sal.7 Seitan assado com batatas Ingredientes: 500g de seitan 1 laranja m´dia e 6 dentes de alho 100ml de azeite 1 colher de ch´ de sal a 1 colher de sopa de colorau 1 colher de ch´ de louro em p´ a o 1 pitada de piripiri 1kg de batatas 1 cebola pequena 250ml de vinho tinto de mesa 1 pitada de noz-moscada 2 folhas de louro salsa fresca q. 22 . Coloca o seitan. rega tudo com o vinho. numa travessa pequena. o piripiri. Esmaga os alhos e mistura as especiarias. ainda inteiros.b Prepara¸ao: c˜ Descasca 4 dentes de alho e. Para isso deves ir molhando o topo com a ajuda de uma colher. o louro em p´.3. a noz-moscada. Rega-o com a mistura feita.

o alho francˆs.b e azeite q.9 Tofu italiano Ingredientes: 1 cebola picada 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 500g de tofu cortado em cubos 100g de milho 300g de ervilhas (pr´-cozidas) e 1 a e a 2 colheres de ch´ de or´g˜os 1 colher de ch´ de alho a 2 500g de molho de tomate 1 ch´vena de azeitonas pretas a 23 .8 Strogonoff de tofu e seitan 3.b sal q. Adiciona ent˜o o a tofu triturado ao refogado e o seitan previamente frito a parte. o tomate. Acompanha com arroz. a cebola. o e gengibre.8 Strogonoff de tofu e seitan Ingredientes: 400g de seitan picado 400g de tofu triturado 150g de cogumelos 1 colher de ch´ de gengibre ralado a 100g de cenouras picadas 150g de tomates frescos 1 cebola alho francˆs q.b Prepara¸ao: c˜ Faz um refogado com o azeite. a cenoura. Junta um ` pouco de agua e deixa cozinhar tudo junto durante cerca de 10 minutos ´ em lume m´dio. e 3. os cogumelos e o sal colocados.3 Pratos Principais 3.

a Rega com um fio de azeite e doura no forno. Coloca a prepara¸ao a c˜ num prato de forno. depois junta ao molho o tofu e o feij˜o e deixa cozer alguns minutos. e depois acrescenta os tomates pelados e as especiarias. polvilha com p˜o ralado e com a levedura de cerveja. Cozinha durante 10 minutos e vai mexendo ocasionalmente. Serve com esparguete ou outra massa a tua escolha.10 Gratinado de tofu 3 Pratos Principais Prepara¸ao: c˜ Refoga a cebola.10 Gratinado de tofu Ingredientes: 100g de feij˜o vermelho (seco) colocado de molho na v´spera a e 1 cebola picada 1 dente de alho picado 1 lata de tomate pelado 150g de tofu picado p˜o ralado q.11 Preparado com tempeh Ingredientes (para 1 pessoa): 1 cebola 2 dentes de alho 24 . ` 3. Adiciona os restantes ingredientes. o alho e o tofu no azeite durante 5 minutos. 3.b Prepara¸ao: c˜ Coze os feij˜es em agua a ferver durante cerca de uma hora. com a paprica e a pimenta.b paprica q.b molho de soja q. Entretanto.b pimenta q.b especiarias q.3. Aloura a cebola e o alho no azeite. Deixa cozinhar em lume brando 30 minutos.b azeite q. o ´ faz marinar o tofu no molho de soja.b a levedura de cerveja q.

25 . Acompanha com esparguete. Corta o tomate em cubos e e leva ao lume. Deixa refogar entre 5 a 10 minutos. o pimento. os cogumelos e o sal. E em seguida o arroz e as nozes. o aipo. Junta e uma ch´vena de ch´ com agua quente. De seguida corta o tempeh tamb´m aos cubinhos e deita para dentro do preparado. Assim que o arroz estiver quente coloca numa travessa e serve. o coentro.12 Risoto de arroz integral Ingredientes: 2 ch´venas de arroz integral cozido a 1 ch´vena de ervilhas a 1 ch´vena de milho a 1 a 2 ch´vena de cogumelos picados 1 a 2 ch´vena de nozes picadas 1 ch´vena de pimento vermelho picado a 2 1 a 2 ch´vena de salsa fresca picada 1 ch´vena de coentro fresco picado a 2 1 ch´vena de talo de aipo picado a 1 colher de sobremesa de sal 5 colheres de sopa de azeite Prepara¸ao: c˜ Aquece o azeite numa panela e refoga durante 15 minutos a salsa. 3.12 Risoto de arroz integral Prepara¸ao: c˜ Pica a cebola juntamente com os alhos e com a folha de louro e leva ao lume com azeite at´ a cebola alourar. Acrescenta o milho e as ervilhas. corta as algas em peda¸os (ainda a a ´ c cruas) e junta tamb´m ao cozinhado. misturando muito bem.3 Pratos Principais 1 3 1 2 1 folha de louro colheres de sopa de azeite tomate folhas de algas barra de tempeh 3. Deixa apurar tudo durante cerca e de 10 a 15 minutos.

3. Junta o louro e um a pouco de sal e deixa cozinhar at´ o arroz estar cozido. Junta o tomate picado e a cenoura as rodelas.14 Cuscuz com vegetais Ingredientes (para 4 pessoas): 1 ch´vena de cuscuz a 2 cenouras m´dias e 1 curgete 1 beringela pequena 200g de raminhos de br´colos o 150g de cogumelos frescos 1 2 pimento vermelho 1 2 pimento verde 1 cebola grande 4 dentes de alho picados 26 .b 3 ch´venas de agua a ´ Prepara¸ao: c˜ Num tacho refoga no azeite a cebola e os alhos.13 Arroz com feij˜o e cogumelos a Ingredientes (4 pessoas): 1 ch´vena de arroz a 1 cenoura 1 lata m´dia de feij˜o vermelho (250g) e a 1 lata m´dia de cogumelos laminados (250g) e 1 cebola m´dia e 6 dentes de alho 2 folhas de louro 2 tomates maduros azeite q.b sal q. e 3. Deixa refogar um pouco mais e junta 3 ch´venas ` a de agua. Quando a agua estiver a ferver junta o arroz e deixa cozer ´ ´ cerca de 10 minutos. Junta o feij˜o e os cogumelos.13 Arroz com feij˜o e cogumelos a 3 Pratos Principais 3.

Destapa e leva ao forno. Pica bem a cebola e os alhos. Deixa estufar.3 Pratos Principais 1 raminho de coentros 2 colheres de sopa de azeite sal q.15 Batatas com cogumelos Ingredientes (para 2 pessoas): 7 batatas m´dias (de preferˆncia novas) e e 1 cebola m´dia e 5 dentes de alho 250g de cogumelos enlatados 4 folhas de algas kombu 1 a 2 molho de hortel˜ ou de coentros sal q. arranja-as e corta-as em cubos. Quando as batatas estiverem cozidas. Corta-as em peda¸os grandes e coze-as com c pele.15 Batatas com cogumelos Prepara¸ao: c˜ Lava as cenouras. Lava cuidadosamente os raminhos de br´colos. adiciona 1 ch´vena de agua. Logo que o esa a ´ tufado esteja pronto. retira do lume e tapa. Aguarda 5 minutos. 3. Lava e pica os coentros e mistura aos legumes.b vinagre q. durante 5 minutos.b azeite q. previamente aquecido. as algas e o sal. e 3.b. Certifica-te de que fica com bastante molho. A meio da cozedura. Num prato coberto de ir ao forno. escorre bem 27 . adiciona a cebola as rodelas. mas sem cozer demasiado. Podes servir quente ou frio. Coloca o o azeite num tacho e junta todos os legumes e tempera com sal. os dentes de ` alho. e caso n˜o fique.b Prepara¸ao: c˜ Lava muito bem as batatas. deita o cuscuz e alisa a superf´ ıcie. Deita a mistura dos legumes (com todo o molho) em cima dos cuscuz e tapa. levemente untado com manteiga. a curgete e a beringela. Lava e corta os cogumelos e o pimento em tiras finas. em forno m´dio.

17 Chili de feij˜o preto a Ingredientes: 100g de feij˜o preto (colocado de molho na v´spera) a e 3 tomates cortados aos peda¸os c 1 pimento encarnado cortado em peda¸os c 1 cebola picada 1 dente alho picado 28 . ´ e Depois faz covinhas e coloca os ovos. cozinha por um minuto. o junta o tomate e o sal. Tempera com azeite e vinagre a gosto e envolve bem. cozinha at´ que as ervilhas fiquem tenras.16 Ovos com ervilhas 3 Pratos Principais a agua e adiciona os cogumelos. 3. mas com cuidado para n˜o esmagar muito as batatas.3. sem romper as gemas. Junta as cenouras as ` rodelas. Logo a seguir. Serve depois de a deixar apurar durante alguns minutos. um de cada vez.16 Ovos com ervilhas Ingredientes (para 2 pessoas): 1 2 cebola picada 1 dente de alho picado 2 cenouras 2 colheres de sopa de azeite 1 a 2 ch´vena de tomate picado 1 ch´vena de ervilhas a 2 4 ovos sal q. Envolve bem e adiciona a hortel˜ ou os ´ a coentros picados. Serve com arroz. 3. Tapa de novo a panela e deixa cozinhar em lume brando at´ que e os ovos estejam firmes.b 1 pouco de agua ´ Prepara¸ao: c˜ P˜e a cebola e o alho no azeite quente e refoga um pouco. as ervilhas e a agua.

junta o pimento.18 Massa chinesa e vegetais Ingredientes: 200g de massa chinesa 8 colheres de sopa de azeite 200g de rebentos de soja 2 cenouras cortadas em tiras fininhas 1 talo de aipo cortado fino 1 2 pimento verde cortado em tiras fininhas 1 cebola m´dia. De seguida. deixa ferver e depois cozinhar ´ a ´ em lume brando cerca de uma hora.b vinagre q. Durante esse tempo refoga a cebola e o alho.b sal q. ´ mexendo durante alguns minutos. Deixa cozinhar em lume brando meia hora. os tomates e as especiarias. Em seguida junta o feij˜o cozido e deixa a aquecer lentamente at´ ao momento de servir.b azeite q. Cobre-o de agua. cortada em tiras fininhas e 1 colher de sopa de molho de mostarda 4 colheres de sopa de molho de soja sal q.3 Pratos Principais gr˜os de cominho a tomilho q. de modo a que a massa fique um pouco dura.b Prepara¸ao: c˜ Coze a massa em agua e sal sem a deixar ficar muito mole. e Serve com arroz ou batata assada. Escorre ´ bem a agua e introduz a massa no azeite quente (4 colheres de sopa).b pimenta q. 3. escalda os legumes em agua bem quente alguns ´ 29 .b 3.b paprica q.18 Massa chinesa e vegetais Prepara¸ao: c˜ Escoa a agua do feij˜o.

19 Beringela recheada 3 Pratos Principais minutos. Coloca numa assadeira grande untada com a um pouco de margarina. 30 . Mistura a massa chinesa com os legumes e envolve bem. Junta a soja e ´ e. com o aux´ de uma colher e uma faca. depois acrescenta e o tomate e a polpa da beringela e refoga at´ soltar agua. Espreme para tirar o excesso de agua e ´ e ´ reserva. Pica a polpa retirada da beringela. um pouco mais de agua. Coloca a soja de molho em agua fria at´ dobrar de tamanho. deixando uma espesılio sura de cerca de um dedo de cada lado. Coloca na agua para n˜o ficarem ´ a pretas. que acabar˜o de cozinhar em lume brando at´ a e ficarem tenros. Escorre as metades de beringela e recheia ´ com o refogado. acrescentando duas azeitonas para cada metade e polvilhando com p˜o ralado.3. 3. Serve de imediato. Cozinha at´ que a beringela a ´ e murche e sobre pouca agua. Refoga a cebola e o alho no azeite at´ dourar.19 Beringela recheada Ingredientes: 3 beringelas grandes 1 ch´vena de ch´ de soja fina a a 1 cebola m´dia picada e 1 tomate sem pele picado 2 dentes de alho picados 12 azeitonas pretas 60g de margarina vegana 6 colheres de sobremesa de p˜o ralado a Prepara¸ao: c˜ Abre as beringelas ao meio no comprimento e escava cada metade com cuidado. o vinagre e o sal. e escorre bem a agua. se necess´rio. Assa at´ que as metades estejam macias. e Acompanha com arroz integral. Mistura este molho na massa com os legumes. Depois faz um molho com a mostarda. Numa frigideira coloca o restante azeite ´ e introduz os legumes. o molho de soja.

as cenouras e o aipo. 3.3 Pratos Principais 3. Tapa e cozinha em lume brando cerca de 50 minutos. Adiciona-os na panela juntamente com os outros ingredientes.b Prepara¸ao: c˜ Aquece o azeite numa panela grande e refoga as cebolas. Tira a pele e as sementes e dos tomates e pica-os. Acompanha com arroz integral.21 Pizza proven¸al c Ingredientes: 400g de massa para pizza 2 cebolas 4 colheres de sopa de azeite 4 dentes de alho 30g de azeitonas pretas 1 a 2 colheres de sopa de ervas arom´ticas 31 . mexendo de vez em quando at´ as e lentilhas ficarem macias.20 Ensopado de lentilhas Ingredientes: 3 colheres de sopa de azeite 2 cebolas picadas 4 cenouras em rodelas 4 talos de aipo em fatias 1 dente de alho amassado 1 folha de louro 500g de tomates 2 ch´venas de polpa de tomate a 6 ch´venas de agua a ´ 300g de lentilhas 2 colheres de sopa de salsa picada sal q.b pimenta q. durante 10 minutos ou at´ amaciarem. Tempera a gosto com o sal e pimenta.20 Ensopado de lentilhas 3. Salpica com salsa picada.

as ervas arom´ticas.b 1 2 tigela de molho de tomate 1 pimento verde sal q. Coloca a base de massa numa forma untada que v´ ao a forno e sobre ela disp˜e os ingredientes da seguinte forma: o molho de o tomate. corta o pimento ` em bocados. o a pimento. os tomates e as azeitonas as rodelas. anan´s ou milho. Sugest˜o: Podes tamb´m colocar banana.b 2 tomates cogumelos q. os dentes de alho picados.21 Pizza proven¸al c queijo ralado q.b pimenta q. a e a 32 .b 3 Pratos Principais Prepara¸ao: c˜ Corta as cebolas.3. os cogumelos e o queijo ralado. as cebolas.

1 4.Cap´ ıtulo 4 Sobremesas 4.1.1 Bolos e Tartes Bolo de chocolate vegano Ingredientes: Massa: 3 ch´venas de farinha de trigo integral a 2 colheres de ch´ de bicarbonato de s´dio a o 1 a 2 colher de ch´ de sal 3 de ch´vena de cacau vegano a 4 3 a 4 de ch´vena de margarina vegana 2 ch´venas de a¸ucar a c´ 1 ch´vena de agua a ´ 4 2 ch´venas de leite de soja a 2 colheres de ch´ de baunilha a Cobertura: 1 ch´vena de agua fria a ´ 5 colheres de sopa de farinha 1 ch´vena de a¸ucar a c´ 1 colher de ch´ de baunilha a 3 colheres de sopa de cacau 1 pitada de sal 33 .

Mexe bem esse doce e deixa-o em lume brando durante 5 minutos 34 . Adiciona a mistura de farinha a este creme.1. mexendo bem. Assim que c´ ´ estiver totalmente derretido e mole coloca as bananas cortadas as rode` las.4. durante 45-50 minutos.1 Bolos e Tartes 3 colheres de sopa de margarina vegana amˆndoas ou coco ralado q. polvilha o bolo com amˆndoas raladas ou coco ralado. Cozinha em fogo ´ m´dio. colocando a panela dentro de um recipiente com um pouco de agua fria.2 Bolo de banana Ingredientes: Massa: 2 ch´venas de farinha de trigo branca a 2 colheres de sopa de fermento em p´ o 1 colher de sopa de canela em p´ o 1 colher de ch´ de sal a 1 a c´ 2 ch´vena de a¸ucar mascavado 2 ch´venas de agua a ´ Recheio: 10 bananas 1 a c´ 2 ch´vena de a¸ucar mascavado 3 colheres de sopa de agua ´ Prepara¸ao: c˜ Para o recheio. e 4. Deita a massa numa forma untada com um pouco de oleo e polvilhada ´ com farinha. Coze no forno. Adiciona a agua aos poucos c´ ´ e bate bem. Adiciona a baunilha e bate bem. alternadamente com o leite. at´ se tornar espesso e suave. Por fim. Para a cobertura. a pouco e pouco. o bicarbonato. Mistura tudo muito bem e barra o bolo com este creme. derrete o a¸ucar com a agua numa panela.b e 4 Sobremesas Prepara¸ao: c˜ Mistura a farinha. mistura a farinha e a agua numa panela. Bate a margarina com o a¸ucar noutro recipiente. Deixa arrefecer e e completamente. o sal e o cacau numa tigela. Bate o resto dos ingredientes e depois adiciona a ´ ` mistura de farinha. a 350◦ C.

4 Sobremesas 4. o fermento. o ´ a gengibre. a canela. Numa ta¸a grande. Unta uma forma grande e redonda com oleo. as passas. o cravo e a noz moscada. 35 . No fundo coloca o recheio ´ e despeja a massa por cima. Adiciona as nozes e o sumo de laranja e mistura bem. Reduz o lume. 4. mistura a farinha. Numa panela.1 Bolos e Tartes com a panela destapada. c coloca a cenoura. o bicarbonato de s´dio e o c o sal. Acrescenta o conte´ do da outra ta¸a e mistura bem. as tˆmaras.3 Bolo de cenoura com frutos secos Ingredientes: 2 ch´venas de farinha de trigo integral a 1 colher de ch´ de fermento em p´ a o 1 colher de ch´ de bicarbonato de s´dio a o 1 de colher de ch´ de sal a 4 1 1 4 ch´venas de agua a ´ 1 a a 1 4 ch´vena de tˆmaras picadas 1 ch´vena de passas de uva a 1 colher de ch´ de canela em p´ a o 1 colher de ch´ de gengibre em p´ a o 1 a o 2 colher de ch´ de cravo em p´ 1 colher de ch´ de noz-moscada em p´ a o 2 1 ch´vena de cenoura ralada a 2 1 a 2 ch´vena de nozes picadas 1/3 ch´vena de sumo de laranja a Prepara¸ao: c˜ Numa ta¸a. despeja a mistura quente de l´ ıquido e deixa arrefecer completamente. Assim que estiver bem batido mistura levemente (fora da batedeira) o fermento. Leva ao lume e deixa ferver. Coloca a mistura u c numa forma untada e assa em forno a 190 ◦ C durante 45 minutos. Bate todos os ingredientes (menos o fermento) na batedeira. Assa em forno m´dio aproximadamente 1 e hora. mistura a agua. Reserva o doce.1. e deixa ferver durante mais 5 minutos.

4 Bolo de laranja Ingredientes: 1 ch´vena de farinha de trigo integral a 1 ch´vena de farinha de arroz a 1 ch´vena de a¸ucar mascavado a c´ 1 ch´vena de leite de soja a 1 ch´vena de tˆmaras picadas a a 1 ch´vena de nozes ou castanhas picadas a 2 colheres de sopa de casca ralada de laranja 3 a ´ 4 de ch´vena de oleo de soja Prepara¸ao: c˜ Mistura o oleo e o a¸ucar.6 Tofu cheesecake Ingredientes: 2 ch´venas de farinha integral a 3 ch´vena de tofu a 3 4 l de azeite 1 a a 4 ch´vena de sumo de lim˜o 36 .1.1. a casca ´ c´ de laranja.1. e 4. as castanhas e tˆmaras. P˜e em forma untada e assa em a o forno brando durante cerca de 1 hora.1 Bolos e Tartes 4 Sobremesas 4.4. at´ obteres uma massa homog´nea. acrescenta o leite de soja. Unta e e a forma e leva ao forno at´ que bolo fique cozido.5 Bolo fofo Ingredientes: 3 ch´venas de farinha de trigo a 1 ch´vena de a¸ucar a c´ 1 ch´vena de leite ou leite soja a 1 colher de sopa de margarina vegana 1 colher de ch´ de fermento em p´ a o Prepara¸ao: c˜ Mistura todos os ingredientes. as farinhas. 4.

1 Bolos e Tartes Prepara¸ao: c˜ Prepara uma base de tarte com a farinha. Quando estiver fria coloca por cima rodelas de fruta (pˆssego. Leva ao forno 10 minutos a 165 o resto dos ingredientes.4 Sobremesas canela q. Num tacho dissolve. e c˜ 4. Leva ao forno meia hora.b. Estende ´ e a massa em folha e coloca-a numa forma.7 Tarte de ma¸˜s com morangos ca Ingredientes: 3 ch´venas de farinha de trigo a 1 a ´ 1 2 ch´vena de agua 1 ta¸a de morangos c 4 ma¸as c˜ 2 ch´venas de sumo de ma¸a a c˜ 1 colher de alga agar-agar 4 colheres de azeite 1 colher de sopa de a¸ucar ou frutose c´ sal q. ao lume. kiwi). Lava os morangos e corta-os ao meio. a canela e um pouco de agua e ´ ◦ C. c˜ c´ 37 . agar-agar com o sumo de ma¸a. 1 colher de sopa de erva doce 6 figos secos em peda¸os c fruta q. uma pitada de sal e o a¸ucar. Quando a tarte estiver cozida. Numa tigela.b 4. colocandoc˜ a as no fundo da forma forrada de massa. Faz uma mistura batida com azeite. Descasca as ma¸as e corta-as em lˆminas. de modo que ultrapasse um pouco a borda. mistura a farinha com o azeite e uma pitada de sal.1. Dobra suavemente os bordos da massa para dentro. ma¸a.b Prepara¸ao: c˜ Acende o forno de forma a que atinja 180 ◦ C. P˜e sobre a massa da tarte e leva ao forno 50 o minutos a 170◦ C. Junta uma ch´vena e meia a de agua e amassa at´ obteres uma massa suave e sem grumos.

1.1 Bolos e Tartes 4 Sobremesas tira-a do forno.8 Tarte de ma¸˜ ca Ingredientes: Massa: 1 ch´vena de farinha de trigo a 3 colheres de sopa de margarina vegan 3 colheres de sopa de a¸ucar c´ 3 colheres de sopa de agua gelada ´ Cobertura: 1 a a ´ 2 ch´vena de ch´ de agua 1 ch´vena de ch´ de a¸ucar a a c´ 4 ma¸as tipo gala.a massa fica por baixo. 38 . Adic´ ciona a agua gelada at´ obteres uma massa delicada.4. 4. ferve a agua e o a¸ucar para a cobertura. ´ e A seguir. Desenforma ainda e e e quente. e cobre as ma¸as. Abre a massa no tamanho da forma. disp˜e os morangos de forma decorativa. e deixa descansar. Despeja essa calda numa forma para tarte com 17cm de diˆmetro e coloca os gomos de ma¸a bem juntos uns dos a c˜ outros. Leva ao c˜ forno pr´-aquecido em temperatura m´dia at´ assar. at´ que a mistura ´ c´ e ganhe uma cor de caramelo. com as ma¸as por c˜ cima. a margarina e o a¸ucar. cortadas em gomos c˜ Prepara¸ao: c˜ Prepara uma massa com a farinha de trigo. e verte o l´ o ıquido quente por cima. invertendo a tarte .

e Leva ao frigor´ ıfico at´ endurecer.2 Pudim de tofu.b.2 4.2. junta os outros ingredientes e mistura bem. Para a calda leva ao lume todos os e ingredientes at´ obteres o ponto de fio. ´ Deixa arrefecer um pouco e transfere para o recipiente do liquidificador. Despeja numa forma previamente humedecida.4 Sobremesas 4. 4. Depois de fria. Bate at´ ficar bem cremoso.1 Pudins e Mousses Pudim de laranja Ingredientes: 1 copo de sumo de laranja 1 copo de agua ´ 2 colheres de sopa de maisena 3 colheres de sopa de a¸ucar c´ Para a calda: 1 copo de laranja 1 2 colher de maisena 2 colheres de a¸ucar c´ Prepara¸ao: c˜ Dissolve a maisena. Prepara¸ao: c˜ Pica o chocolate e derrete numa frigideira grande. juntamente com o tofu. chocolate e frutas Ingredientes: 170g de chocolate meio-amargo 300g de tofu 2 colheres de a¸ucar mascavado c´ 2 bananas m´dias picadas ou amassadas e kiwis q.2 Pudins e Mousses 4.2. com 1 colher de agua. Coloca uma segunda camada de c 39 . Divide metade do e pudim e coloca em ta¸as de sobremesa. Adiciona o a¸ucar e c´ mascavado e bate at´ ficar um creme aveludado. Leva ao lume at´ engrossar. coloca por cima e do pudim.

Deixa no frigor´ ıfico v´rias horas para que a solidifique. Passa uma forma por agua ´ fria e enche-a com a mistura. seguida de mais uma de pudim. Deixa no frigor´ ıfico at´ servir. Desenforma no momento de servir e enfeita com tiras finas da manga restante. Carameliza o fundo da forma e a e com mela¸o.2.2 Pudins e Mousses 4 Sobremesas bananas. P˜e uma fatia e kiwi no topo o para enfeitar.4 Mousse de chocolate amargo Ingredientes: 500g de tofu 3 a o 4 de ch´vena de cacau amargo em p´ 6 colheres de sopa de a¸ucar c´ 1 a 2 ch´vena de leite de soja Prepara¸ao: c˜ Bate tudo no liquidificador at´ ficar cremoso.2.3 Pudim de manga Ingredientes (4 pessoas): 3 mangas 1 2 l leite de soja 1 colher de sopa de a¸ucar mascavado c´ 6 colheres de sopa da alga agar-agar em flocos Prepara¸ao: c˜ Descasca e pica 2 mangas. Coloca a mousse em ta¸as e c individuais e serve fria. Sugest˜o: Em vez de agar-agar podes usar maisena ou farinha de arroz. c 4. junta agar-agar e mexe at´ dissolver completamente. a pois tamb´m d˜o consistˆncia ao pudim. Recolhe num recipiente o sumo que se desprende da polpa.4. Quando estiver c´ quente. 40 . Aquece o leite de soja com o a¸ucar. e 4. Mistura e a manga picada finamente e o seu sumo.

Acrescenta a farinha. e quando estiver fria adiciona os demais ingredientes. a agua.3 Biscoitos 4. o coco.1 Biscoitos Biscoitos de aveia Ingredientes: 1 ch´vena de maisena a 1 ch´vena de a¸ucar a c´ 2 1 colher de caf´ de fermento e 2 1 a 2 ch´vena de margarina vegana 2 colheres de sopa de leite de soja 1 a 2 ch´vena de aveia em flocos farinha de trigo q.3. Amassa at´ misturar bem. a canela e as passas. o a¸ucar. 4. Distribui os biscoitos numa forma untada e polvilhada com farinha.4 Sobremesas 4.2 Biscoitos de banana com passas Ingredientes (8 por¸oes): c˜ 4 bananas 2 ch´venas de ch´ de farinha de trigo integral a a 1 pitada de sal 1 ch´vena de ch´ de a¸ucar mascavado a a c´ 2 colheres de sopa de coco ralado 4 colheres de sopa de agua gelada ´ 1 colher de sopa de canela em p´ o 1 ch´vena de ch´ de passas pretas sem sementes a a 2 oleo de milho q. Faz bolinhas.3 4. polvilhando com farinha e de trigo. e 41 .3. Modela os biscoitos.b Prepara¸ao: c˜ Derrete a margarina. o sal. Mistura bem c´ ´ e deixa a massa descansar durante 30 minutos.b ´ Prepara¸ao: c˜ Numa tigela grande amassa as bananas com o garfo. Coloca numa assadeira untada e assa em forno quente at´ e dourar.

4. o Mistura bem e adiciona o coco ralado. Com a m˜o. mexendo. ıda figo) 2 ch´venas de coco ralado a 1 ch´vena de leite magro ou leite de soja a 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo 1 a e ıdas 2 ch´vena de amˆndoas mo´ Prepara¸ao: c˜ Dissolve a farinha no leite e leva a lume brando.4 Biscoitos integrais Ingredientes: 2 ch´venas de farinha de trigo integral a a c´ 1 1 ch´vena de a¸ucar mascavado 2 1 ch´vena de flocos de arroz integral a 1 ch´vena de coco ralado a 1 ch´vena de sumo de lim˜o a a 2 colheres de sopa de oleo ´ Prepara¸ao: c˜ Coloca todos os ingredientes numa tigela e mistura bem at´ obteres uma e massa homog´nea. molda os boe linhos e coloca numa assadeira previamente untada.3 Bolinhos de fruta seca Ingredientes: 250g de fruta seca mo´ (mistura de alperces. ameixas. passas de uva.3. 4. M´i as frutas e junta-as ao creme. at´ obteres e um creme espesso.3 Biscoitos 4 Sobremesas assa-os em forno quente (200◦ C) at´ que fiquem ligeiramente dourados e no fundo. Mistura at´ que os ingredientes e fiquem homogeneamente dispersos. Coloca-as em forminhas de papel e leva ao e frigor´ ıfico para ficarem mais firmes. forma bolinhas e passaa as pela amˆndoa picada. Com a ajuda de duas colheres de sopa.3. Deixa arrefecer. mantendo alguma 42 . 4.

Coloca para assar durante 20 minutos e depois deixa arrefecer antes de servir.b ´ Prepara¸ao: c˜ Pr´ aquece o forno a 200◦ C. unta as formas com oleo (de preferˆncia formas de ´ e empadas). Mistura bem todos os ingredientes e faz e cerca de 18 bolinhos. Assa no forno em temperaa tura baixa durante 25 minutos ou at´ que os biscoitos comecem a ficar e morenos.3 Biscoitos distˆncia entre eles para poderem crescer.3.4 Sobremesas 4. 43 .5 Bolinhos de ma¸˜ e passas ca Ingredientes (para 18 pessoas): 1 ch´vena de farinha de trigo branca a 2 ch´venas de farinha de trigo integral a 1 colher de ch´ de fermento em p´ a o 1 colher de ch´ bicarbonato de s´dio a o 1 colher de ch´ de canela a 1 a 4 de colher de ch´ de erva doce 1 ch´vena de agua a ´ 1/3 ch´vena de melado de cana ou malte de cevada (ou outro substituto a de a¸ucar) c´ 2 ma¸as sem caro¸os e cortadas bem finas c˜ c 1 ch´vena de passas a 2 oleo q. 4.

Serve esta a compota morna ou fria. tapa e cozinha durante uns 20 minuc tos. e 44 . a colheradas. Rende 1 pote m´dio cheio.4 4. junta o conhaque e cozinha mais dois minutos.4. Coloca numa forma levemente untada e assa cerca 35 minutos em lume baixo.4. em ta¸as e serve. Coloca a sobremesa. c 4. menos o conhaque. Ent˜o.4 Compotas e Geleias 4 Sobremesas 4.4.1 Compotas e Geleias Compota de ma¸˜ com canela ca Ingredientes (4 a 6 por¸oes): c˜ 6 ma¸as sem sementes e picadas c˜ 2 bananas maduras amassadas 2 colheres de sopa de maisena 1 a 4 de ch´vena de passas de uva 1 colher de ch´ de canela a 2 Prepara¸ao: c˜ Mistura bem todos os ingredientes.2 Compota de frutas secas Ingredientes: 100g de figos secos 100g de ameixas secas e sem caro¸o c 60g de damascos secos e acidos ´ 100g de passas brancas sem sementes 3 copos de agua ´ 2 rodelas de lim˜o a 2 paus de canela 3 colheres de sopa de conhaque Prepara¸ao: c˜ Coloca todos os ingredientes. Quando come¸ar a ferver. numa panela e leva ao lume.

c˜ P˜e numa panela com a agua e a hortel˜ bem picadinha. misturando o a¸ucar aos poucos.4 Sobremesas 4. Passa as ma¸as c˜ numa peneira. at´ atingir a c´ e e consistˆncia de geleia. Ferve.4 Compotas e Geleias 4. Leva a fruta temperada de volta ao lume. e 45 .3 Geleia de ma¸˜ com hortel˜ ca a Ingredientes: 2kg de ma¸as vermelhas c˜ 2l de agua ´ sumo de 1 lim˜o a 800g de a¸ucar c´ 2 colheres de sopa de folhas de hortel˜ picadas a Prepara¸ao: c˜ Corta as ma¸as. retirando as sementes e as eventuais partes escuras. mexendo. mexendo de vez em quando. at´ que se dissolva. Cozinha at´ o ´ a e a fruta ficar bem macia.4.

1 Leite de soja Ingredientes: 250g de feij˜o de soja a 1 1 2 litros de agua ´ 1 colher de manteiga sal q. para n˜o pegar no fundo da a panela. para baixar a ´ fervura. Bate a soja no liquidificador ou m´i numa m´quina de o a moer sem desperdi¸ar o leite. almˆndegas e a c a o bolinhos. mexendo sempre. Quando ferver. procedendo assim mais duas vezes.Cap´ ıtulo 5 Bebidas 5. Serve quente ou frio. acrescenta o c˜ sal e a manteiga. Guarda a agua em que a soja ´ ficou de molho. empregando um pano de algod˜o a e torcendo bem. 46 . Mistura bem a massa da soja com a agua c ´ e leva ao fogo para ferver. quando ent˜o o leite estar´ a a cozido. Esta opera¸ao leva cerca de 25 minutos.b Prepara¸ao: c˜ Deixa a soja de molho durante a noite. Sugest˜o: O baga¸o pode ser utilizado para preparar p˜o. coloca um pouco de agua gelada. Coa logo em seguida. Ao retirar.

5 Bebidas 5.3 Leite de amˆndoas e Ingredientes: 2 ch´venas de agua a ´ 3 tˆmaras a 1 ch´vena de amˆndoas a e Prepara¸ao: c˜ Coloca as amˆndoas de molho na agua durante duas horas. Depois. Serve frio. e 47 .2 Leite de arroz 5. e ´ coloca-as no liquidificador juntamente com a agua e as tˆmaras at´ ob´ a e teres um l´ ıquido homog´neo. 5.2 Leite de arroz Ingredientes (para uma pessoa): 2/3 de 1 copo de arroz mal cozido 3 copos de agua quente ´ 1/3 copo de c´jus ou outros frutos secos a gosto a 1 colher de ch´ de baunilha em p´ a o 1 colher de ch´ de sal a 2 2 colher de caf´ de ado¸ante a escolha e c ` Prepara¸ao: c˜ Mistura todos os ingredientes no liquidificador.

c´ e cardamomo – planta arom´tica. alfarroba – vagem de sabor adocicado e cor escura. forma alongada e comest´ depois de cozinhado. cujas sementes s˜o a usadas para preparar um p´ que subso titui o cacau. no entanto liberta c´ mais lentamente a glicose na corrente sangu´ ınea. de cor vermelho-escura. conhaque – aguardente da regi˜o de a Conhaque (Fran¸a) ou semelhante a c essa. conhec cido como “a¸ucar da fruta”. etc. malagueta. ´ especiarias – plantas arom´ticas que a conferem e real¸am o sabor dos alic mentos.Gloss´rio a agar-agar (alga) – usada para engrossar os alimentos. gengibre. ´ cerca c´ e de duas vezes mais doce do que o a¸ucar refinado. beringela – legume/fruto de pele roxa e brilhante. grelhados e sopas. frutose – ado¸ante natural. cuscuz – sˆmola de trigo muito usada e na cozinha arabe. pelo a que misturada com frutas ´ geralmente e utilizada como substituta das gelatinas de origem animal. a caril – tamb´m conhecido por curry. alfafa – planta da fam´ das legumiılia nosas. gl´ ten (farinha de) – farinha comu posta pela mistura de prote´ ınas exis- 48 . usado em guisados. Encontra-se em fios ou em flocos e n˜o tem sabor. curgete – legume de aspecto semelhante ao pepino. c a cominho – planta ou sementes dessa planta usadas como condimento. gengibre – planta herb´cea com a aplica¸oes culin´rias e sabor um pouco c˜ a picante. Permitem reduzir o a sal da comida. aveia – cereal rico em prote´ ınas e mat´rias gordas e o seu teor de sais e minerais e vitaminas ´ elevado. ajuda u tamb´m a regular os n´ e ıveis de glicose no sangue e o apetite. alto valor nutritivo e sabor adocicado (n˜o confundir com a a beterraba a¸ucareira que ´ branca). e condimento de origem indiana composto de v´rias especiarias. Dee vido ao seu conte´do de fibras. podendo mesmo ajudar a facilitar a digest˜o. como a a¸afr˜o. ıvel beterraba – ra´ comest´ ız ıvel.

negras e laranja.b – quanto basta (a quantidade a usar ´ de acordo com o gosto). De cor entre o dourado e o castanho. seitan – tamb´m conhecido por e gl´ten. kombu (alga) – alga de cor escura e mais larga e espessa do que as outras. ´ E bastante rica em c´lcio e cont´m a e acido glut´mico. l´ c c ıquido espesso Gloss´rio a que fica depois da cristaliza¸ao do c˜ a¸ucar. lentilha – leguminosa redonda e mais pequena do que a ervilha. E tamb´m uma boa fonte e de prote´ ınas. e c´ paprica – p´ de piment˜o-doce.Gloss´rio a tentes nas sementes dos cereias. vitamina E e acido f´lico. E de f´cil a digest˜o. E uma optima alternativa ao leite de vaca e ´ ´ uma boa fonte de prote´ ınas. rico em vitae minas do complexo B. gr˜o de) – legumia a nosa origin´ria da China e muito rica a ´ em prote´ ınas. mela¸o – ado¸ante. Existem v´rios tipos. Pode ser ena contrada em flocos ou em p´. mascavado (a¸ucar) – tamb´m dec´ e signado de mascavo. Pode encontrar-se simples ou com sabores. o maisena – amido de milho usado para dar consistˆncia a algumas receitas. E um produto muito vers´til. H´ s´culos que ´ usado a e e na cozinha japonesa e chinesa como condimento. minerais e de amino´cidos essenciais. e manjeric˜o – planta herb´cea muito a a arom´tica. O seie tan ´ um optimo substituto da carne e ´ e assemelha-se no aspecto. n˜o cont´m colesterol e tem a a e menos gordura do que o leite de vaca. trigo e c˜ a sal mo´ ıdo. a soja (feij˜o de. n˜o a cont´m a¸ucar e pode substituir o sal. pois dele derivam muitos ina gredientes usados na culin´ria vegetaa riana. c´ molho de soja – tamb´m conhee cido por shoyu. conservante e emoliente. vermelhas. Possui uma cor castanha escura. vitaminas. tamb´m conhecida como a e bas´ ılico. Depois a massa ´ cozinhada com molho de soja gae nhando uma consistˆncia dura. especialmente do trigo. geralmente extra´ ap´s o processo de fermenta¸ao ıdo o c˜ ´ da cerveja. que amolece os legu´ a mes e real¸a o seu sabor. a¸ucar que n˜o c´ a foi refinado. que se diferenciam pela a cor: lentilhas verdes. c leite de soja – tamb´m conhecido e por extrato de soja ou bebida de soja. muito usado em saladas. Resulta c˜ da prepara¸ao de uma massa que ´ lac˜ e vada para que perca as gorduras e os hidratos de carbono. castanhas. levedura de cerveja – condimento e suplemento diet´tico. ´ o resultado da fere menta¸ao do feij˜o de soja. ´ produzido a partir da preu e para¸ao da farinha de trigo. para enfeitar saladas ou na massa de bolos ou de p˜o. q. e rabanete – pequeno tub´rculo coe mest´ ıvel. s˜o muito ricas a em c´lcio. de cor vermelha e gosto picante. ´ ou pode produzir-se em casa. cruas ou torradas. s´samo (sementes) – tamb´m coe e nhecidas por gergelim. utilio a zado como tempero. ´ E uma bebida feita a partir de feij˜o a de soja demolhado e mo´ ıdo. a ´ o Podem ser utilizadas. louras. soja (em cubos) – tamb´m conhee 49 .

demoo Gloss´rio a lhados e cozidos.Gloss´rio a cida por prote´ de soja. ”carne de ına soja”ou PVT (Prote´ Vegetal Texına turizada). tahina – pasta de sementes de s´samo e torradas e mo´ ıdas. tofu – Conhecido tamb´m como e queijo de soja. ´ feito a partir do feij˜o e a de soja. Os feij˜es s˜o arrefeo a cidos e inoculados com um bolor (Rhizopus). E obtida a partir do gr˜o de soja. Depois ´ as partes duras s˜o separadas do leite. ap´s o processo de exa o trac¸ao do seu oleo. Devido aos seu c˜ ´ teor prote´ substitui a carne em diıco. constitui o alimento a nacional dos arabes. Os feij˜es de soja ficam aglutinados entre o si sob a forma de barras rectangulares compactas. incluindo em prac˜ tos da cozinha tradicional. O tofu ´ a a e prote´ prensada. ına tomilho – planta arom´tica usada a como tempero. Para outras d´ vidas ou informa¸oes mais detalhadas visita u c˜ http://www. a Utiliza-se como substituto da carne. Fresca ´ carnuda ´ e e suculenta. Como fruto seco. O tempeh apresenta um sabor peculiar e uma textura el´stica. Devido a sua quantidade de ` prote´ ınas pode substituir a carne. e c˜ e cloreto de c´lcio ou nigari. que s˜o descascados e depois a esmagados em agua quente. Da fermenta¸ao dos feij˜es de soja rec˜ o sulta a pasta chamada tempeh. versas prepara¸oes.centrovegetariano. ´ um dos derivados de soja e ´ mais usados. que faz fermentar o preparado. pode servir de aperitivo ou de ingrediente de tartes e doces. 50 . a e ent˜o a prote´ a ına ´ feita coagular e atrav´s da adi¸ao de sulfato magn´sio. mas ıda ´ nutricionalmente equivalente. usada para barrar o p˜o. ´ soja (fina ou granulada) – E mais mo´ do que a soja em cubos. a tˆmara – fruto (drupa) tamb´m coa e nhecido por d´til.org. E um excelente substituto da carne picada em receitas de esparguete a bolonhesa ` e lasanhas. ´ tempeh – E um produto feito a partir de feij˜es de soja descascados. O tofu ´ feito a partir dos feij˜es de soja e o mo´ ıdos.

Receitas Vegetarianas 3.Publica¸oes galaxia-alfa. pela educa¸ao. Introdu¸ao ao Vegetarianismo c˜ 2. Receitas para Coisas Doces 5.com c˜ 1. por um mundo melhor * c˜ . Natal Vegetariano 4. Soja e companhia: 69 receitas www.centrovegetariano.org * Pelo conhecimento.

A alimenta¸ao vegetariana ´ uma maneira agrad´vel de se obc˜ e a ter uma boa sa´de. bem como em c˜ apoio a institui¸oes que recolhem e tratam animais abandonados. de Sobremesas (bolos. manteigas e saladas). salgados. Inclui ainda um gloss´rio com informa¸oes a c˜ e dicas sobre os ingredientes menos conhecidos. O padr˜o de refei¸oes vegetarianas ´ o a c˜ e baseado numa larga variedade de alimentos que satisfazem. s˜o a deliciosos e saud´veis. abrana a gente e aberta a participa¸ao de todos. biscoitos e compotas) e de Bebidas. c˜ Receitas Vegetarianas — · — ISBN 972-8967-09-8 . a Este livro apresenta 70 receitas vegetarianas. Os ganhos da venda de produtos do centrovegetariano. ao mesmo tempo que se poupam os outros u animais e a pr´pria Terra. Cont´m receitas e de Entradas (p˜es. das conversas a mesa da cantina de um grupo ` de ent˜o estudantes da Universidade de Coimbra. Constatando a a falta de informa¸ao em Portuguˆs de Portugal sobre o vegetac˜ e rianismo. pudins. com o nome de ıcio galaxia-alfa. O Centro Vegetariano nasceu no in´ de 2001. a decis˜o foi criar uma p´gina web informativa.com. de Sopas.org s˜o a aplicados nas despesas de manuten¸ao do projecto. pois. o resultado do esfor¸o volunt´rio e c a de muitas pessoas. tendo como objectivo principal a divulga¸ao c˜ de informa¸oes sobre a alimenta¸ao e a filosofia veganas e vegec˜ c˜ tarianas. de a Pratos principais. ` c˜ O Centro Vegetariano ´.

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