Receitas Vegetarianas

• Entradas • Sopas • Pratos Principais

• Sobremesas • Bebidas • Com gloss´rio a

Receitas Vegetarianas

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org ISBN 972-8967-09-8 Os conte´dos deste livro foram baseados nos da p´gina web u a http://www.centrovegetariano. Esta licen¸a garante u c c aos autores os devidos cr´ditos e a comunidade em geral a liberdade de e ` usufruir de forma plena. estando protegidos pela licen¸a GNU FDL. Setembro de 2005 c˜ (1a edi¸ao em Outubro de 2004) c˜ Edi¸ao e distribui¸ao: galaxia-alfa.centrovegetariano.T´ ıtulo: Receitas Vegetarianas Organiza¸ao e Revis˜o: Cristina Rodrigues c˜ a 2a edi¸ao. .com c˜ c˜ http://www.org. Os artigos desse portal s˜o do dom´nio a ı p´blico.

. . . . . Maioneses e Molhos . . . . . . . . . . . . a 1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 Maionese de soja . . . . . . . .1. . . . . a 1. . . . . 1. a 1. .2. . . . . . . . . 1. .1 Past´is de massa tenra .3. . . . . .3 Salada tropical . . . . . . . . . . . . . . . .1.2. . . . . . . . 1. . . . . . . . . . . . 1. . . . . . . . . 1. . . . . .6 Molho de tahina . . . . .3 Croquetes de espinafres . . . . . . . . . . .4 Croquetes de lentilhas . . . . . . . .4 P˜ezinhos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1. . . . . . . . . . . . . . a 1. . . . . . . .1. . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 Saladas .4. . .2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 Salada colorida . . . ii 1 1 1 2 2 3 4 4 4 5 6 6 7 7 8 8 8 8 9 9 10 10 10 11 11 12 i . . . . . . . .2. . . . . 1. 1. . . . . . . 1. . . . . . . . . . . . . . .Conte´do u Introdu¸˜o ca 1 Entradas 1.5 Bolinhos falafel . . . . . . . . .2. . . . 1. . . . . . . . .3. . . . . . . . . . . . . . . . . . a 1. . . . .3 Manteigas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 P˜o de aveia . . . . . . . . . . . . . . . e 1. . . .2 Riss´is de tofu . . . .4 Salada marroquina . . . . . . . . . . c˜ 1. . . . . . . . .2 Salgados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1. . . . . .3. . . . . . . . . . . . . . . . .4. . . . . o 1. . . . . .3 Creme de avel˜s . . . . .2 Manteiga de amendoim . .4. . . . . . . . . .4. . . .3. . . . a 1. . 1. . . . . . . . .2. . . . . .3 P˜o de minuto . .1 P˜es . . . .6 Bolinhos de tofu .1 Salada gal´xia . . . . . . . . . . . . . . . . . . a 1. . . . . . . . . .2. . . . . . . . . .3. . . . . . . . . . . . . . . .5 Chutney de ma¸a . 1. .3. .2 P˜o integral . . . . . . . . .1 Manteiga de tofu . . . . . .7 Almˆndegas de aveia e cenoura o 1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1. .

. . .21 Pizza proven¸al . . . . . . . . . . . .7 Seitan assado com batatas . . . . . . . 4. . . 4. . . . . .12 Risoto de arroz integral . . . . 3. . . . . creme de coentros de lentilhas . . .8 Tarte de ma¸a . . . . . . 3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16 Ovos com ervilhas . . . . . . . . 3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 Lasanha vegana . . . . 3. . . . .20 Ensopado de lentilhas . . . . . . . . . . . . . . . . .19 Beringela recheada . . .1 Bolo de chocolate vegano . . . . . . .5 Bolo fofo . . . . . . . . . . . . . 3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 Bolonhesa de soja . . . . . . . . . . . . . . . . . .10 Gratinado de tofu . . . . . . . 4. . .´ CONTEUDO 2 Sopas 2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3. .1. . . . . . . . . . . . . . . . .1. . . . .5 Sopa ´ CONTEUDO 13 13 14 14 15 16 17 17 18 19 20 20 21 22 23 23 24 24 25 26 26 27 28 28 29 30 31 31 33 33 33 34 35 36 36 36 37 38 mentina . . . . 3. .1. . . . . . . . . . . . . juliana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 Sopa 2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6 Tofu cheesecake . . . .17 Chili de feij˜o preto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3. .1. . . . . . . a 3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Pratos Principais 3. . . . . . . . .1. . . . . . . . . . minestrone .7 Tarte de ma¸as com morangos . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6 Seitan com natas . . . . . . . . . . . . . .2 Bolo de banana . . . . . . . . . . .1. . . . . . . 3. . . . . . . .1. . .14 Cuscuz com vegetais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 Bolo de cenoura com frutos secos 4. a 3. . . . . . . .4 Bolo de laranja . . . . . . . . . . . .3 Soja com verduras e cogumelos 3. . . . . . . . . . c 4 Sobremesas 4. .4 Feijoada de vegetais . 4. . . . .1 Sopa 2.13 Arroz com feij˜o e cogumelos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11 Preparado com tempeh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 Rancho vegano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9 Tofu italiano . . . . . . . . . . 3.3 Sopa 2. . . . . . 3. . . . . . 3. . . . 3. . . . c˜ 4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.1. . . . . . . . . .18 Massa chinesa e vegetais . . . . . . . . . .1 Bolos e Tartes . . 4. . c˜ ii . . . . . .4 Sopa 2. . . . . . . . . . . . . . . . . . 3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8 Strogonoff de tofu e seitan . . . . . . . . . 3. . . . 3. . . . .15 Batatas com cogumelos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . 4. . . .3 4. . . . . .3 Pudim de manga . . . 4. . . . . . .4. . . . . . . . . . .2. . .´ CONTEUDO 4. . . . . . . . . 4. . c˜ 4. . . . . . . . . . . . . . . .3. . . .1 Biscoitos de aveia . . . . . . . . . . . . . . . ´ CONTEUDO . . . .4. . . . .1 Pudim de laranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . c˜ a . . 4. . .1 Compota de ma¸a com canela . . . . . . . . . . . . . . . . . .3. . . .3. .2. . . 39 39 39 40 40 41 41 41 42 42 43 44 44 44 45 46 46 47 47 4. . . . . . . . . .4 Biscoitos integrais . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 Bolinhos de ma¸a e passas . . . . . . . . . .4 5 Bebidas 5. . . .1 Leite de soja .2 Pudim de tofu. . . . . . . . . . . . . . 4. . . . . . . . . . 4. . .2 Compota de frutas secas . 4. . . . . . Biscoitos . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4. . . . .2 Leite de arroz . . . .3 Leite de amˆndoas . .2. . . . . . . . . . . . . . .2 Pudins e Mousses . . c˜ Compotas e Geleias . . . . .2. .4 Mousse de chocolate amargo . . . . . . 5. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4. .3. . . . . . . . . . . . . . . . 4. . . . . e iii . . . . . . .3 Bolinhos de fruta seca . 5. . . . . 4. . . . . . . . . . .2 Biscoitos de banana com passas . . . . .3 Geleia de ma¸a com hortel˜ . . . . . . .3. . . . . . . . chocolate e frutas 4. . . . . . . . . . . . .

Uma delas ´ utilizar uma a e colher de sopa de farinha maisena por cada ovo. iv . etc.). o Mais informa¸oes em: c˜ http://www.org/index. Em sobremesas.php?article id=13.Introdu¸˜o ca A alimenta¸ao vegetariana ´ uma maneira agrad´vel de se obter uma boa c˜ e a sa´ de. o leite de vaca e derivados podem ser substitu´ ıdos pelos mesmos produtos derivados de soja.centrovegetariano. Os ingredientes das receitas apresentadas podem ser encontrados em hipermercados na sec¸ao de produtos naturais/vegetarianos.org/index. O padr˜o de refei¸oes vegetarianas ´ baseado numa larga variea c˜ e dade de alimentos que satisfazem. ao mesmo tempo que se poupam os outros animais e a pr´pria u o Terra. prova que o seu padr˜o a alimentar pode ser mais saud´vel do que o baseado em carne.org/index.centrovegetariano. Mais dicas em: http://www. por parte dos vegetarianos. Os vegetais.php?article id=302 e http://www. inclusive as prote´ ınas. frutas. a a A menor propens˜o a doen¸as relacionadas com o excesso de consumo a c de prote´ ınas e de gorduras saturadas (doen¸as card´ c ıacas. Em todas as receitas. s˜o deliciosos e saud´veis. os ovos podem ser substitu´ ıdos de v´rias formas. a A carne n˜o ´ essencial para a sa´ de. em lojas de c˜ produtos naturais ou macrobi´ticos ou ainda na internet. legumia e u nosas e cereais fornecem todos os nutrientes de que o nosso organismo necessita.php?article id=310.centrovegetariano. n´ ıveis elevados de colesterol.

numa tigela coberta. a Mistura bem.1 P˜es a P˜o de aveia a Ingredientes: 1 colher de sopa de fermento granulado ou 2 tabletes 2 colheres de sopa de a¸ucar mascavado c´ 1 ch´vena de ch´ de agua morna a a ´ 2 2 colheres de sopa de oleo ´ 1 ch´vena de aveia crua a 2 ch´venas de ch´ de agua a ferver a a ´ 5 ch´venas de ch´ de farinha de trigo a a 1 colher de sopa de sal 1 a a 2 ch´vena de ch´ de farinha de soja Prepara¸ao: c˜ Dissolve o fermento e uma colher de a¸ucar na primeira quantidade de c´ agua morna e deixa crescer durante meia hora. Amassa-a outra vez e 1 .Cap´ ıtulo 1 Entradas 1. o oleo e a aveia. ´ Noutra tigela. durante 10 minutos. mistura a outra colher de a¸ucar. P˜e durante duas horas a massa numa o tigela untada e coberta. at´ dobrar de volume. Se precisares.1 1. junta mais farinha. c´ ´ Coloca o fermento j´ crescido. Amassa numa mesa enfarinhada. junta a farinha de trigo e a de soja. o sal.1.

1 pitada de sal e 1 colher de a¸ucar. Deixa levedar cerca c´ de 3 horas. Deixa crescer durante meia hora e assa em forno a 170◦ C de temperatura. Coloca a e em formas untadas e pincela oleo por toda a superf´ ´ ıcie. 1.1. junta a restante agua.1. o oleo e os demais ingredientes ´ ´ e amassa bem.1 P˜es a 1 Entradas durante um minuto e deixa crescer novamente. 1. enrola os p˜es e coloca em formas untadas com oleo e salpicadas a ´ de farinha de trigo. 1 ch´vena de ´ a farinha de trigo. Amassa de novo cerca de dois minutos e molda os p˜es do tamanho da tua preferˆncia. Divide a e massa.2 P˜o integral a Ingredientes: 800g de farinha integral 250g de farinha de trigo branca 40g de fermento 100g de a¸ucar c´ 1 ch´vena de g´rmen de trigo a e 1 colher de sobremesa de sal 650ml de agua ´ 100ml de oleo ´ Prepara¸ao: c˜ Prepara uma levedura com o fermento. Tira-os das formas para arrefecerem. durante 35 minutos. Deixa crescer na tigela at´ dobrar de volume.1. Depois. 1 copo de agua.3 P˜o de minuto a Ingredientes (para 10 unidades): 1 a 2 ch´vena de farelo de trigo 1 1 ch´venas de farinha de trigo integral a 2 1 ch´vena de agua a ´ 2 colheres de sopa de leite de soja 2 colheres de sopa de a¸ucar mascavado c´ 1 colher de ch´ de fermento em p´ a o 2 . Deixa dobrar de volume e assa em forno quente durante cerca de uma hora.

Deixa crescer na tigela at´ dobrar de tamanho. sem amassar muito.1. e Divide a massa. o copo de agua. Modela os p˜ezinhos a e coloca em forma untada e enfarinhada. enrola os p˜ezinhos e coloca-os em formas separadas. a o Depois do forno estar meia hora a aquecer coloca l´ o tabuleiro com o a p˜o.4 P˜ezinhos a Ingredientes (para 20 bolinhas): 800g de farinha integral 200g de farinha de trigo branca 1 ch´vena de g´rmen de trigo a e 90g de a¸ucar mascavado c´ 100ml de oleo girassol ou amendoim ´ 550ml de agua ´ Para a levedura (se preferires podes tamb´m compr´-la em padarias j´ e a a feita): 40g de fermento pitada de a¸ucar c´ pitada de sal ch´vena de farinha a 1 copo de agua ´ Prepara¸ao: c˜ Prepara a levedura com o fermento. a Sugest˜o: Se fizeres poucos p˜ezinhos coloca-os numa forma que n˜o a a a 3 . ` ´ ´ Amassa muito bem. a untadas de oleo e farinha. Deixa levedar durante aproximadamente 3h. Depois c´ junta a levedura os 550ml de agua o oleo e os restantes ingredientes. Leva ao forno m´dio durante e cerca de 25 minutos. 1. a ch´vena de farinha ´ a o sal e o a¸ucar.1 P˜es a Prepara¸ao: c˜ Mistura todos os ingredientes.1 Entradas colher de ch´ de sal a 2 colheres de sopa de sementes de s´samo e 1 2 1. P˜e o forno a aquecer mas deixa ainda o tabuleiro fora. ou unta um tabuleiro de forno e coloca os ´ p˜ezinhos.

p˜e o recheio e corta-a o como para riss´is. Refoga levemente os ingredientes do recheio. Leva ao forno a o assar em tabuleiro untado.2 Riss´is de tofu o Ingredientes: 1 ch´vena de agua a ´ 1 colher de sopa de manteiga (pode ser de tofu ou de soja) 1 colher de ch´ de sal a 4 .2. Pincela com gotas de leite de soja.b 1 cebola picada 5 dentes de alho azeite q.2 Salgados 1 Entradas sobre muito espa¸o.1. porque eles crescem tamb´m no forno.b molho de soja q.b Recheio 1 ch´vena de nozes picadas finas a salsa picada q. Junta a agua e amassa tudo ´ batendo bem na mesa. Estende a massa fininha. Podes congelar as a e bolinhas j´ feitas e cozˆ-las apenas quando fores comer. Deixa repousar 15 minutos.2 1.1 Salgados Past´is de massa tenra e Ingredientes: Massa 250g de farinha integral peneirada 2 colheres de sopa de margarina de soja ´ 1 1 dl de agua aquecida 2 sal q. 1.2. a e 1. mas conv´m deixar um espa¸o em redor de cada c e c p˜ozinho.b Prepara¸ao: c˜ Mistura a farinha com a margarina e o sal.

Prepara um creme com um pouco de maisena e agua e mexe at´ obteres ´ e um creme ralo.b ´ 1.b Prepara¸ao: c˜ Durante 5 minutos coze os espinafres no vapor. Acrescenta a aveia superfina. Mistura bem os ingredienu tes formando uma pasta uniforme. De seguida. a noz-moscada e sal a gosto.b especiarias q.b maisena q. abre a massa numa superf´ enfariıcie nhada e corta-a em rodelas finas.2 Salgados Prepara¸ao: c˜ Ferve a agua. Retira do lume e coloca o e a massa num prato.b sal q.1 Entradas 1 ch´vena de farinha de trigo a tofu q. cobre com um pano h´ mido e coloca algumas horas u no frigor´ ıfico.3 Croquetes de espinafres Ingredientes: 2 ma¸os de espinafres c 2 ch´venas de ch´ de aveia superfina a a 1 colher de sopa de farinha de gl´ ten u p˜o integral ralado q. e 5 . Depois de gelada. o a Frita em oleo bem quente.b a noz-moscada q. do tamanho de um pires. a farinha e e de gl´ ten.2. pressionando bem as beiradas. Molda manualmente os croquetes passando-os depois pelo p˜o ralado. a manteiga e o sal.b ´ 3 a a 4 ch´venas de p˜o ralado oleo q. Recheia com tofu temperado com especiarias e fecha. Mexe rapidamente at´ formar uma bola. Leva os croquetes ao forno j´ pr´a a e aquecido at´ que estejam dourados. macera-os at´ que se tornem num pur´.b agua q. Baixa o lume e junta a farinha de uma ´ s´ vez. Passa os riss´is nesse creme e em seguida no p˜o ralado. ´ 1.

2.2 Salgados 1 Entradas 1. a 6 . no m´ a ınimo durante 24 horas 1 colher de ch´ de bicarbonato de s´dio a o 1 colher de ch´ de sal a 1 colher de ch´ de cominhos a 1 colher de ch´ de coentros a 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados pimenta do reino q. 1. Molda os e e croquetes.b ´ Prepara¸ao: c˜ Mistura as lentilhas amassadas com o p˜o.b Prepara¸ao: c˜ Leva a picadora todos os ingredientes.b oleo q. a cebola a e e o sal.b 2 batatas cruas m´dias e azeite q. o g´rmen de trigo. M´i tudo at´ formar uma massa ` o e homog´nea e naturalmente h´ mida.1. a Sugest˜o: Serve quente com o molho de tahina. Molda pequenos bolinhos e frita-os e u em azeite n˜o muito quente. Envolve bem at´ obteres uma massa homog´nea.4 Croquetes de lentilhas Ingredientes: 2 ch´venas de lentilhas cozidas e amassadas a 1 ch´vena de migalhas de p˜o integral (ou p˜o ralado) a a a 1 a e 2 ch´vena de g´rmen de trigo sal a gosto 1 2 cebola ralada farinha de trigo q.2. passa-os na farinha e frita-os.5 Bolinhos falafel Ingredientes (para cerca de 20 unidades): 250g de gr˜o-de-bico deixados de molho.

b a sal q. 7 .2. Faz bolinhos e e passa-os por g´rmen de trigo.2. cozinha em molho ralo de tomate durante 15 minutos. Adiciona o molho de ´ soja. a batata e a agua.b Prepara¸ao: c˜ Mistura bem todos os ingredientes e faz pequenas almˆndegas. durante alguns minutos.7 Almˆndegas de aveia e cenoura o Ingredientes: 1 ch´vena de aveia crua a 1 ch´vena de cenoura ralada fina a 1 a a 2 ch´vena de p˜o ralado 1 a 2 ch´vena de farinha de trigo cheiro verde picado q. em forma untada.b manjeric˜o q. Depois de assadas.6 Bolinhos de tofu Ingredientes: 250g de tofu esfarelado 1 ch´vena de agua a ´ 2 batatas cozidas 1 a 2 ch´vena de farinha integral 1 colher de sopa de molho de soja 1 colher de sopa de alho amassado 1 ch´vena de g´rmen de trigo a e 2 colheres de oleo ´ Prepara¸ao: c˜ Passa no liquidificador o tofu.1 Entradas 1. ´ e 1. a farinha integral at´ formar uma massa dura. o alho.2 Salgados 1. Frita-os levemente numa frigideira com e oleo at´ ficarem dourados. Assa no o forno.

e ´ ´ E optimo para barrar no p˜o.b. Ao mesmo a tempo p˜e um fio de azeite. Junta o oleo e bate at´ que fique a ´ e um creme fino e homog´neo.3.3 1. Conserva num frasco de vidro. o o e 1. e 1.1 Manteigas.3. E importante s´ retirar a casca grossa. a 8 . Esmaga os amendoins com um almofariz ou tritura com a varinha m´gica ou na picadora. Prepara¸ao: c˜ ´ Descasca os amendoins.3 Creme de avel˜s a Ingredientes: 250g de avel˜s a 3 colheres de sopa de oleo de milho ´ Prepara¸ao: c˜ Pica as avel˜s e tritura-as na picadora. M´i bem at´ ficar uma pasta.3 Manteigas.1. pois a o pel´ ıcula castanha tem muitos nutrientes.3.2 Manteiga de amendoim Ingredientes: 500g amendoins com casca azeite q. Maioneses e Molhos Manteiga de tofu Ingredientes: 1 4 de bloco de tofu 4 colheres de sopa de oleo de girassol ´ 1 fatia de pimento 2 fatias de cebola a sumo de 1 lim˜o 2 sal q. Maioneses e Molhos 1 Entradas 1.b Prepara¸ao: c˜ Junta todos os ingredientes e bate no liquidificador at´ ficar cremoso.

1 Entradas

1.3 Manteigas, Maioneses e Molhos

1.3.4

Maionese de soja

Ingredientes: 100ml de leite de soja 200ml de oleo de girassol ou azeite ´ 1 dente de alho esmagado sumo de lim˜o q.b a sal q.b Prepara¸ao: c˜ P˜e os ingredientes no recipiente da batedora pela ordem apresentada. o Conv´m que todos estejam a temperatura ambiente no momento do seu e ` uso. Bate bem at´ obteres um creme homog´neo. e e

1.3.5

Chutney de ma¸˜ ca

Ingredientes: 1kg de ma¸as acidas c˜ ´ 1 colher de ch´ de farinha de alfarroba ou 4 tˆmaras ou figos esmagados a a 2 colheres de sopa de sumo de lim˜o a 1 colher de ch´ de cominhos a 1 colher de ch´ de caril a 1 colher de ch´ de pimenta a 3 sementes de cardamomo 1 ramo de coentros azeite q.b. Prepara¸ao: c˜ Aquece um pouco de azeite e agua e junta todas as especiarias. Refoga 1 ´ minuto em lume brando mexendo sempre. Adiciona as ma¸as as rodelas c˜ ` a ´ finas e refoga mais 4 minutos. Junta 1 ch´vena de agua e tapa. Deixa 2 ferver at´ as ma¸as amolecerem (5 minutos). Junta a farinha de alfarroba e c˜ ou as tˆmaras picadas e sumo de lim˜o e coze em lume brando mexendo a a sempre, o tempo necess´rio para o chutney engrossar. Apaga o lume a e mistura os coentros picados. P˜e numa tigela e deixa repousar uma o hora. Podes colocar em frascos e conservar alguns dias. 9

1.4 Saladas

1 Entradas

Sugest˜o: Mistura em saladas ou barra no p˜o. Podes tamb´m fazer o a a e chutney com outros frutos.

1.3.6

Molho de tahina

Ingredientes: 1 a 2 ch´vena de tahina 3 ch´venas de agua gelada a ´ 4 1 a a 4 de ch´vena de sumo de lim˜o 2 dentes de alho picados 1 colher de ch´ de sal a Prepara¸ao: c˜ Coloca a tahina e o alho numa tigela e bate bem, usando uma varinha a ´ m´gica. Enquanto bates, adiciona o sumo de lim˜o e 1 ch´vena de agua. a a 2 Continua a bater e junta mais uma colher de sopa de agua de cada vez, ´ at´ a mistura ficar com uma consistˆncia espessa tipo maionese. Pode e e n˜o ser necess´rio adicionar a agua toda, ou pode ser necess´rio um a a ´ a pouco mais para conseguires a consistˆncia desejada. e Guarda num frasco no frigor´ ıfico. Sugest˜o: Utiliza para servir com falafel ou almˆndegas. Usa como a o maionese.

1.4
1.4.1

Saladas
Salada gal´xia a

Ingredientes: 350g de cogumelos frescos 1/3 de ch´vena de passas brancas a 1 molho de rabanetes vermelhos 1 pitada de erva-doce 1 lim˜o a 1 uma alface pequena Para o molho: 2 iogurtes naturais (podem ser de soja) 10

1 Entradas 2 colheres de sopa de mostarda 1 raminho de cebolinho cortado sumo de 1 lim˜o a sal q.b pimenta q.b

1.4 Saladas

Prepara¸ao: c˜ Lava bem os cogumelos e corta-os em fatias finas e coloca-os de molho no sumo do lim˜o (30 minutos). P˜e tamb´m as passas de molho em a o e agua. Corta os rabanetes em fatias, e ripa a alface. Junta os ingredientes ´ do molho e mexe bem. Coloca os ingredientes da salada numa tigela e serve com o molho a parte. `

1.4.2

Salada colorida

Ingredientes: 1 cabe¸a de alhos c 3 pimentos verdes 2 cenouras 1 beterraba azeite q.b sumo de lim˜o q.b a manjeric˜o seco q.b a 3 colheres de sementes de s´samo e Prepara¸ao: c˜ Assa os pimentos e a cabe¸a de alhos. Entretanto rala as cenouras e a c beterraba. Tempera com azeite e sumo de lim˜o. Junta as folhas de a manjeric˜o e as sementes de s´samo. Adiciona os pimentos e os alhos a e assados, sem pele e cortados aos bocadinhos.

1.4.3

Salada tropical

Ingredientes: 1 anan´s a 1 manga 11

1. a espalha as fatias de rabanete. mexe bem o molho.4.b 2 ou 3 colheres de oleo de avel˜ ´ a 1 e 2 colher de azeite de s´samo sumo de uma laranja pequena sal q.b salsa picada q. Rega a salada com o molho e polvilha com salsa picada. Ent˜o. a canela. descascadas e mo´ 1 alface picada 6 rabanetes cortados em tiras bem finas 2 colheres de ch´ de canela a 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta-do-reino 2 colheres de sopa de vinagre 1 a a 2 ch´vena de ch´ preto Prepara¸ao: c˜ Descasca as laranjas e corta-as em gomos.b 1 Entradas Prepara¸ao: c˜ Lava e corta as pe¸as de fruta.4 Salada marroquina Ingredientes: 6 laranjas 1 a ıdas 2 ch´vena de nozes mo´ 1 a e ıdas 2 ch´vena de amˆndoas torradas. e a a o sal e a pimenta.4 Saladas 16 bagos de uva 1 pˆra e alfafa q. Numa ch´vena mistura o vinagre. Espalha a alface picada sobre uma travessa. 12 . colocando o restante do molho por cima. Junta os restantes ingrec dientes.1. Salpica a salada com metade desse molho. cobrindo-a com as laranjas. Polvilha com as nozes a as amˆndoas misturadas. o ch´. Junta alfafa.

Cap´ ıtulo 2 Sopas 2. P˜e de novo ao c e o lume e quando estiver a ferver junta a couve. um pouco de azeite. o a a Coze o feij˜o com as cebolas. Coze tudo e retira um pouco de feij˜o ` ´ a e cenouras para uma ta¸a. sal e as folhas de hortel˜ picadas.b ´ sal q.1 Sopa mentina Ingredientes: 1 a 2 kg de feij˜o vermelho 1 kg de cenouras 2 3 cebolas 1 couve lombarda ou galega 1 ramo de hortel˜-pimenta a 3 folhas de louro azeite q.b agua q. Tira do lume e reduz a pur´. retira do lume. Reduz o lume e quando tudo estiver cozido. Quando estiver quase cozido junta as a cenouras as rodelas e mais agua. a 13 .b Prepara¸ao: c˜ P˜e o feij˜o de molho 8 a 10 horas com o louro e o ramo de hortel˜. Acrescenta as cenouras e feij˜es o cozinhados.

b ´ or´g˜os q. at´ os legumes estarem moles e o caldo espessado e devido a f´cula que se vai soltando dos tub´rculos.b e a azeite q.2 Sopa juliana Ingredientes: 3 batatas m´dias e 3 cebolas 3 cenouras 2 cabe¸as de nabo c 1 beterraba 1 2 couve 2 ramas de aipo agua q.b Prepara¸ao: c˜ Corta os legumes em juliana (`s tiras fininhas).2.2 Sopa juliana 2 Sopas 2. sal e um fio de azeite. Retira do lume. e a 2.b sal q. ` e e Acrescenta um pouco de or´g˜os. Deixa cozer em lume brando durante 20 minutos. P˜e ao lume agua e a o ´ quando ferver deita todas as verduras.3 Sopa minestrone Ingredientes: 150g de feij˜o branco seco (colocado de molho na v´spera) a e 100g de couve branca cortada finamente 2 cenouras cortadas 150g de feij˜o-verde cortado a 150g de ervilhas 2 batatas cortadas aos cubos 4 tomates cortados 1 cebola grande 1 dente de alho picado 2l de caldo de legumes 14 .

b sal q.b alecrim q.b manjeric˜o fresco q. Junta o caldo. e 2. a cebola e o azeite e cerca de 1 litro de agua. perfuma com o tomilho. Tempera a gosto. Reduz o lume e deixa cozinhar at´ a couve estar cozida. 15 .b.4 Sopa creme de coentros Prepara¸ao: c˜ Refoga a cebola e o alho. passa com a varinha m´gica e ´ a rectifica o tempero.b pimenta q. as a ervilhas. Tira do lume e reduz a pur´. Numa panela. o alecrim e o feij˜o escoado. P˜e de novo a e o ao lume e quando estiver a ferver junta a couve.b a azeite q.b 2. Depois de tudo cozido. Coze pelo menos meia hora na panela de a press˜o. Prepara¸ao: c˜ Descasca as batatas. corta-as e lava-as. a couve.4 Sopa creme de coentros Ingredientes: 750g de batatas 1 molho de coentros 2 dentes de alho 1 cebola 1dl de azeite 1l de agua ´ sal q. leva-as a cozer juntamente com os alhos. Junta as cenouras. o feij˜o-verde.2 Sopas tomilho q. as batatas e os tomates. os coentros.

5dl de azeite sal q. Prepara¸ao: c˜ Come¸a por demolhar as lentilhas durante cerca de 20 minutos.5 Sopa de lentilhas 2 Sopas 2. 16 . Sugest˜o: Podes adicionar a esta sopa 2 batatas m´dias. e junta as lentilhas cinco minutos antes destas estarem ` completamente cozidas. descascadas e a e cortadas em cubos pequenos.5 Sopa de lentilhas Ingredientes: 300g de lentilhas 1 cebola 150g de massa cortada 300g de cenouras 1 molho de espinafres 0. Dec pois coze-as em 2 litros de agua temperada com sal. Adiciona-os a sopa juntamente com a ` massa e deixa que cozam durante cerca de 5 minutos. Arranja bem e lava os espinafres. Descasca e corta a cenoura em pedacinhos.b.2. Deixa cozinhar cerca de 20 minutos. azeite e cebola ´ picada.

Junta logo de seguida o concentrado de tomate e um pouco de agua para aumentar ´ a quantidade de molho. ´ para que hidrate. Pica a cebola e o alho bem fininhos e deixa alourar ligeiramente no azeite quente. ´ e Rega a soja com o molho de soja.b Prepara¸ao: c˜ Coloca o granulado de soja dentro de agua.Cap´ ıtulo 3 Pratos Principais 3. Introduz a soja 17 .b noz-moscada q. durante cerca de 20 minutos.b 1 ramo de salsa esparguete integral q. inche e aumente de volume. e aguarda 2-3 minutos.1 Bolonhesa de soja Ingredientes (para 4 pessoas): 2 ch´venas de soja fina a 2 cebolas grandes 4 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 6 colheres de sopa de molho de soja 600ml de concentrado de tomate 1 lata de cogumelos laminados ou 200 g de cogumelos frescos sal q. Escorre a agua da soja atrav´s de um passador.

3. aquece manteiga ou oleo com um pouco de sal e ´ noz moscada. Junta a agua ou o leite de soja o ´ 18 . Entretanto coze esparguete integral para acompanhar a soja. Junta os cogumelos. Junta a soja sem ter estado de molho em agua e ´ tempera com sal. 3.b e a molho de soja q. e tapa novamente. deixa aquecer um c pouco e junta a cebola aos cubinhos ou laminada e os alhos picados. 2o Prepara¸ao do molho bechamel c˜ Num pequeno tacho.b sal q. Junta a farinha e mistura bem para teres uma mistura uniforme de farinha e manteiga/´leo.2 Lasanha vegana Ingredientes: 2 ch´venas de soja fina a polpa de tomate q.b 1-2 cebolas 5 dentes de alhos 500g de placas de lasanha azeite q.b 5-6 colheres de sopa de farinha de trigo (de preferˆncia integral) e or´g˜os q.b manteiga q.b noz-moscada q. Adiciona o sal e a noz moscada. Deixa estar ao lume durante e a algum tempo para o sabor acentar e tempera a teu gosto.b 2 ch´venas de agua ou leite de soja a ´ Prepara¸ao: c˜ 1o Prepara¸ao da soja c˜ Numa panela come¸a por deitar um pouco de azeite. e em lume brando deixa refogar.2 Lasanha vegana 3 Pratos Principais no molho de tomate e mistura bem. molho de soja e or´g˜os. Tapa e deixa cozer em lume brando durante cerca de 35 minutos. Quando estiver pronto adiciona a salsa muito picadinha. Junta ent˜o a polpa de tomate e deixa a cozinhar um pouco.

Acrescenta agua at´ a ´ e cobrir os legumes e. etc. Deixa estar ao lume at´ que o molho a c e engrosse. feij˜o-verde. quando estiver a ferver. feij˜o-verde. a cebola picada. junta o molho de tomate ou o tomate picado e uma folha de louro. 19 . Leva ao forno durante 30 a 40 ´ e minutos a cerca de 200◦ C. Tens de ir mexendo o molho durante todo o processo. A partir daqui vais repetir estes passos para fazer os n´ ıveis seguintes da lasanha. p˜e em lume brando cerca o de 15 minutos. etc) a a Prepara¸ao: c˜ Coloca a soja de molho durante cerca de meia-hora. 3.b 1 folha de louro 1 ch´vena de molho tomate ou tomate bem picado a 100g cogumelos 2 ch´venas de legumes (ervilhas.3 Soja com verduras e cogumelos para que se forma uma mistura cremosa e mexe bem. tanto podem ser frescos como congelados). milho. rebentos de soja.b 1 cebola grande 2 dentes de alho sal q. milho. de forma a que n˜o fiques com peda¸os de farinha. De seguida adiciona os legumes (escolhe os legumes a teu gosto.3 Soja com verduras e cogumelos Ingredientes (para 4 pessoas): 2 ch´venas de soja em cubos a 4 ch´venas de agua a ´ azeite q.3 Pratos Principais 3. Depois. cenoura. A ultima camada ´ de molho bechamel. Sobre o molho coloca o primeiro n´ da lasanha. alho picado e sal. Num tacho faz um refogado com um pouco de azeite. 3o Prepara¸ao da lasanha c˜ Unta um pirex com manteiga ou oleo e coloca uma camada de molho ´ bechamel. primeiro ıvel com as placas e depois com a soja e de novo as placas. Acrescenta os cubos de soja demolhados e os cogumelos. por exemplo ervilhas. sendo a agua o dobro ´ da soja.

o tomate e a soja j´ demolhada. o alho. a couve e a cenoura e cozinha durante mais 20 minutos. ` 3. Depois de quase cozido. Ap´s 2 horas.3.4 Feijoada de vegetais Ingredientes: 1 a 2 ch´vena de soja em cubos (previamente demolhada) 1 ch´vena de ch´ de feij˜o azuki ou preto a a a 2 1 2 couve 1 ch´vena de cenoura picada a 2 tomates picados 1 folha de louro 1 cebola picada 2 dentes de alho sal q. adiciona o sal.b azeite q. cozinha-o com a ´ o o louro.b Prepara¸ao: c˜ Coloca o feij˜o de molho em agua quente. 3. Mistura tudo e serve a com arroz. podes juntar ao molho de soja e a verduras batatas aos cubos. doura em azeite ` a cebola. Num tacho a parte.5 Rancho vegano Ingredientes: 1 cebola 2 dentes de alho 2 tomates maduros 200g gr˜o-de-bico cozido a 1 couve branca 2 1 cenoura 200g de massa tipo macarr˜o a 20 . Mas tamb´m podes acompanhar com massa e ou arroz cozidos a parte.4 Feijoada de vegetais 3 Pratos Principais Sugest˜o: Como acompanhamento.

b sumo de meio lim˜o a 250ml de natas de soja Prepara¸ao: c˜ Refoga a cebola no azeite e quando estiver alourada junta o alho francˆs e ` parte frita batatas aos as rodelas.b sal q. os dentes de alho e os tomates picados.b 1 alho francˆs e 250g seitan 200g de cogumelos 4 batatas grandes 1 colher de margarina 1 colher de sopa de farinha maisena 2 ch´venas de leite de soja a sal q. Depois p˜e o seitan e os cogumelos. sal e pimenta.6 Seitan com natas ch´vena de cubos de soja (previamente demolhada e hidratada) a azeite q.b pimenta q. maisena. Mistura o refogado com seitan com as batatas numa travessa e distribui o molho bechamel por cima.b Prepara¸ao: c˜ Refoga no azeite a cebola picada. adicona a massa. Quando os ingredientes estiverem quase cozidos adiciona o gr˜o-de-bico e o sal. a ´ os cubos de soja e as folhas de couve ripada. leite de soja.3 Pratos Principais 1 2 3. A meio da cozedura. A ` o palitos.6 Seitan com natas Ingredientes (2 pessoas): 1 cebola azeite q. Leva o o o C at´ gratinar. Faz molho bechamel: junta margarina. Podes pˆr pinh˜es por cima. ao forno a 180 e 21 . Mistura as a e natas. Adiciona 1 ch´vena de agua e deixa ferver. Leva ao lume at´ engrossar. Junta a cenoura em rodelas. sumo do lim˜o. a 3.

Esmaga os alhos e mistura as especiarias. por fim. o colorau. rega tudo com o vinho. numa travessa pequena. Tem cuidado para n˜o a deixares a parte de cima do seitan secar. Para isso deves ir molhando o topo com a ajuda de uma colher. Coloca o seitan. a noz-moscada. o piripiri. Adiciona o ` o tempero do seitan. o louro em p´.3. o alho em p´.b Prepara¸ao: c˜ Descasca 4 dentes de alho e. Descasca as batatas e corta-as em peda¸os. de modo a que os temperos penetrem nos golpes previamente feitos. coloca-os num almofariz juntamente com o sal. 22 . o o o azeite e o sumo de uma laranja.7 Seitan assado com batatas Ingredientes: 500g de seitan 1 laranja m´dia e 6 dentes de alho 100ml de azeite 1 colher de ch´ de sal a 1 colher de sopa de colorau 1 colher de ch´ de louro em p´ a o 1 pitada de piripiri 1kg de batatas 1 cebola pequena 250ml de vinho tinto de mesa 1 pitada de noz-moscada 2 folhas de louro salsa fresca q.7 Seitan assado com batatas 3 Pratos Principais 3. a cebola e os restantes dentes de alho laminados. Deixa apurar durante algumas horas. Coloca o c seitan no centro de uma travessa e disp˜e as batatas a volta. Leva ao forno. ainda inteiros. Rega-o com a mistura feita. a salsa picada grosseiramente e. ao qual se aplicam alguns golpes em cima e em baixo. as folhas de louro.

os cogumelos e o sal colocados. Acompanha com arroz.8 Strogonoff de tofu e seitan 3.b e azeite q. Junta um ` pouco de agua e deixa cozinhar tudo junto durante cerca de 10 minutos ´ em lume m´dio. Adiciona ent˜o o a tofu triturado ao refogado e o seitan previamente frito a parte. a cebola.b Prepara¸ao: c˜ Faz um refogado com o azeite. e 3. o e gengibre.8 Strogonoff de tofu e seitan Ingredientes: 400g de seitan picado 400g de tofu triturado 150g de cogumelos 1 colher de ch´ de gengibre ralado a 100g de cenouras picadas 150g de tomates frescos 1 cebola alho francˆs q.3 Pratos Principais 3. o tomate. a cenoura. o alho francˆs.b sal q.9 Tofu italiano Ingredientes: 1 cebola picada 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 500g de tofu cortado em cubos 100g de milho 300g de ervilhas (pr´-cozidas) e 1 a e a 2 colheres de ch´ de or´g˜os 1 colher de ch´ de alho a 2 500g de molho de tomate 1 ch´vena de azeitonas pretas a 23 .

10 Gratinado de tofu Ingredientes: 100g de feij˜o vermelho (seco) colocado de molho na v´spera a e 1 cebola picada 1 dente de alho picado 1 lata de tomate pelado 150g de tofu picado p˜o ralado q. Coloca a prepara¸ao a c˜ num prato de forno. o alho e o tofu no azeite durante 5 minutos. Cozinha durante 10 minutos e vai mexendo ocasionalmente. Entretanto. depois junta ao molho o tofu e o feij˜o e deixa cozer alguns minutos. Adiciona os restantes ingredientes. e depois acrescenta os tomates pelados e as especiarias.b Prepara¸ao: c˜ Coze os feij˜es em agua a ferver durante cerca de uma hora.b especiarias q.b molho de soja q. Aloura a cebola e o alho no azeite. com a paprica e a pimenta.11 Preparado com tempeh Ingredientes (para 1 pessoa): 1 cebola 2 dentes de alho 24 . ` 3. Deixa cozinhar em lume brando 30 minutos.b pimenta q. Serve com esparguete ou outra massa a tua escolha. a Rega com um fio de azeite e doura no forno.b azeite q.b a levedura de cerveja q.b paprica q. polvilha com p˜o ralado e com a levedura de cerveja.3. 3.10 Gratinado de tofu 3 Pratos Principais Prepara¸ao: c˜ Refoga a cebola. o ´ faz marinar o tofu no molho de soja.

Acrescenta o milho e as ervilhas. 3. o pimento.3 Pratos Principais 1 3 1 2 1 folha de louro colheres de sopa de azeite tomate folhas de algas barra de tempeh 3.12 Risoto de arroz integral Prepara¸ao: c˜ Pica a cebola juntamente com os alhos e com a folha de louro e leva ao lume com azeite at´ a cebola alourar. Deixa refogar entre 5 a 10 minutos. Deixa apurar tudo durante cerca e de 10 a 15 minutos. o aipo. Corta o tomate em cubos e e leva ao lume. os cogumelos e o sal. misturando muito bem. Assim que o arroz estiver quente coloca numa travessa e serve.12 Risoto de arroz integral Ingredientes: 2 ch´venas de arroz integral cozido a 1 ch´vena de ervilhas a 1 ch´vena de milho a 1 a 2 ch´vena de cogumelos picados 1 a 2 ch´vena de nozes picadas 1 ch´vena de pimento vermelho picado a 2 1 a 2 ch´vena de salsa fresca picada 1 ch´vena de coentro fresco picado a 2 1 ch´vena de talo de aipo picado a 1 colher de sobremesa de sal 5 colheres de sopa de azeite Prepara¸ao: c˜ Aquece o azeite numa panela e refoga durante 15 minutos a salsa. corta as algas em peda¸os (ainda a a ´ c cruas) e junta tamb´m ao cozinhado. De seguida corta o tempeh tamb´m aos cubinhos e deita para dentro do preparado. Junta e uma ch´vena de ch´ com agua quente. E em seguida o arroz e as nozes. Acompanha com esparguete. o coentro. 25 .

Junta o louro e um a pouco de sal e deixa cozinhar at´ o arroz estar cozido.14 Cuscuz com vegetais Ingredientes (para 4 pessoas): 1 ch´vena de cuscuz a 2 cenouras m´dias e 1 curgete 1 beringela pequena 200g de raminhos de br´colos o 150g de cogumelos frescos 1 2 pimento vermelho 1 2 pimento verde 1 cebola grande 4 dentes de alho picados 26 . Quando a agua estiver a ferver junta o arroz e deixa cozer ´ ´ cerca de 10 minutos.13 Arroz com feij˜o e cogumelos a 3 Pratos Principais 3.b 3 ch´venas de agua a ´ Prepara¸ao: c˜ Num tacho refoga no azeite a cebola e os alhos. e 3. Deixa refogar um pouco mais e junta 3 ch´venas ` a de agua.3. Junta o feij˜o e os cogumelos.b sal q. Junta o tomate picado e a cenoura as rodelas.13 Arroz com feij˜o e cogumelos a Ingredientes (4 pessoas): 1 ch´vena de arroz a 1 cenoura 1 lata m´dia de feij˜o vermelho (250g) e a 1 lata m´dia de cogumelos laminados (250g) e 1 cebola m´dia e 6 dentes de alho 2 folhas de louro 2 tomates maduros azeite q.

escorre bem 27 . Destapa e leva ao forno. Corta-as em peda¸os grandes e coze-as com c pele.b vinagre q. Deita a mistura dos legumes (com todo o molho) em cima dos cuscuz e tapa.b azeite q. Pica bem a cebola e os alhos. retira do lume e tapa. em forno m´dio. Quando as batatas estiverem cozidas. 3. Logo que o esa a ´ tufado esteja pronto.15 Batatas com cogumelos Ingredientes (para 2 pessoas): 7 batatas m´dias (de preferˆncia novas) e e 1 cebola m´dia e 5 dentes de alho 250g de cogumelos enlatados 4 folhas de algas kombu 1 a 2 molho de hortel˜ ou de coentros sal q. Lava e pica os coentros e mistura aos legumes. A meio da cozedura. e 3. Lava e corta os cogumelos e o pimento em tiras finas. Num prato coberto de ir ao forno. mas sem cozer demasiado. a curgete e a beringela. levemente untado com manteiga. adiciona a cebola as rodelas. Coloca o o azeite num tacho e junta todos os legumes e tempera com sal.b. as algas e o sal.15 Batatas com cogumelos Prepara¸ao: c˜ Lava as cenouras. durante 5 minutos.3 Pratos Principais 1 raminho de coentros 2 colheres de sopa de azeite sal q.b Prepara¸ao: c˜ Lava muito bem as batatas. Aguarda 5 minutos. e caso n˜o fique. os dentes de ` alho. adiciona 1 ch´vena de agua. Certifica-te de que fica com bastante molho. Podes servir quente ou frio. Lava cuidadosamente os raminhos de br´colos. Deixa estufar. deita o cuscuz e alisa a superf´ ıcie. arranja-as e corta-as em cubos. previamente aquecido.

´ e Depois faz covinhas e coloca os ovos.3. 3. cozinha por um minuto.16 Ovos com ervilhas Ingredientes (para 2 pessoas): 1 2 cebola picada 1 dente de alho picado 2 cenouras 2 colheres de sopa de azeite 1 a 2 ch´vena de tomate picado 1 ch´vena de ervilhas a 2 4 ovos sal q. Serve depois de a deixar apurar durante alguns minutos. Junta as cenouras as ` rodelas. cozinha at´ que as ervilhas fiquem tenras. 3.16 Ovos com ervilhas 3 Pratos Principais a agua e adiciona os cogumelos. sem romper as gemas. o junta o tomate e o sal. as ervilhas e a agua. Serve com arroz.b 1 pouco de agua ´ Prepara¸ao: c˜ P˜e a cebola e o alho no azeite quente e refoga um pouco.17 Chili de feij˜o preto a Ingredientes: 100g de feij˜o preto (colocado de molho na v´spera) a e 3 tomates cortados aos peda¸os c 1 pimento encarnado cortado em peda¸os c 1 cebola picada 1 dente alho picado 28 . Logo a seguir. mas com cuidado para n˜o esmagar muito as batatas. um de cada vez. Tapa de novo a panela e deixa cozinhar em lume brando at´ que e os ovos estejam firmes. Envolve bem e adiciona a hortel˜ ou os ´ a coentros picados. Tempera com azeite e vinagre a gosto e envolve bem.

os tomates e as especiarias. Em seguida junta o feij˜o cozido e deixa a aquecer lentamente at´ ao momento de servir.b vinagre q. De seguida. deixa ferver e depois cozinhar ´ a ´ em lume brando cerca de uma hora.3 Pratos Principais gr˜os de cominho a tomilho q.b 3. Escorre ´ bem a agua e introduz a massa no azeite quente (4 colheres de sopa). escalda os legumes em agua bem quente alguns ´ 29 .b sal q.18 Massa chinesa e vegetais Ingredientes: 200g de massa chinesa 8 colheres de sopa de azeite 200g de rebentos de soja 2 cenouras cortadas em tiras fininhas 1 talo de aipo cortado fino 1 2 pimento verde cortado em tiras fininhas 1 cebola m´dia.b paprica q.b Prepara¸ao: c˜ Coze a massa em agua e sal sem a deixar ficar muito mole.b pimenta q. Deixa cozinhar em lume brando meia hora. junta o pimento. Cobre-o de agua.b azeite q.18 Massa chinesa e vegetais Prepara¸ao: c˜ Escoa a agua do feij˜o. cortada em tiras fininhas e 1 colher de sopa de molho de mostarda 4 colheres de sopa de molho de soja sal q. de modo a que a massa fique um pouco dura. ´ mexendo durante alguns minutos. Durante esse tempo refoga a cebola e o alho. e Serve com arroz ou batata assada. 3.

Numa frigideira coloca o restante azeite ´ e introduz os legumes. Cozinha at´ que a beringela a ´ e murche e sobre pouca agua. deixando uma espesılio sura de cerca de um dedo de cada lado. o vinagre e o sal. Espreme para tirar o excesso de agua e ´ e ´ reserva. que acabar˜o de cozinhar em lume brando at´ a e ficarem tenros. o molho de soja. Junta a soja e ´ e. e Acompanha com arroz integral. Refoga a cebola e o alho no azeite at´ dourar. acrescentando duas azeitonas para cada metade e polvilhando com p˜o ralado.19 Beringela recheada 3 Pratos Principais minutos. Serve de imediato. Coloca numa assadeira grande untada com a um pouco de margarina. Coloca a soja de molho em agua fria at´ dobrar de tamanho. Escorre as metades de beringela e recheia ´ com o refogado.19 Beringela recheada Ingredientes: 3 beringelas grandes 1 ch´vena de ch´ de soja fina a a 1 cebola m´dia picada e 1 tomate sem pele picado 2 dentes de alho picados 12 azeitonas pretas 60g de margarina vegana 6 colheres de sobremesa de p˜o ralado a Prepara¸ao: c˜ Abre as beringelas ao meio no comprimento e escava cada metade com cuidado. Depois faz um molho com a mostarda. Mistura este molho na massa com os legumes.3. Assa at´ que as metades estejam macias. com o aux´ de uma colher e uma faca. se necess´rio. um pouco mais de agua. 30 . Pica a polpa retirada da beringela. depois acrescenta e o tomate e a polpa da beringela e refoga at´ soltar agua. Mistura a massa chinesa com os legumes e envolve bem. Coloca na agua para n˜o ficarem ´ a pretas. 3. e escorre bem a agua.

b pimenta q. 3.20 Ensopado de lentilhas 3. Acompanha com arroz integral. mexendo de vez em quando at´ as e lentilhas ficarem macias. Tira a pele e as sementes e dos tomates e pica-os. Salpica com salsa picada. durante 10 minutos ou at´ amaciarem. Tempera a gosto com o sal e pimenta. Tapa e cozinha em lume brando cerca de 50 minutos.20 Ensopado de lentilhas Ingredientes: 3 colheres de sopa de azeite 2 cebolas picadas 4 cenouras em rodelas 4 talos de aipo em fatias 1 dente de alho amassado 1 folha de louro 500g de tomates 2 ch´venas de polpa de tomate a 6 ch´venas de agua a ´ 300g de lentilhas 2 colheres de sopa de salsa picada sal q.21 Pizza proven¸al c Ingredientes: 400g de massa para pizza 2 cebolas 4 colheres de sopa de azeite 4 dentes de alho 30g de azeitonas pretas 1 a 2 colheres de sopa de ervas arom´ticas 31 .b Prepara¸ao: c˜ Aquece o azeite numa panela grande e refoga as cebolas.3 Pratos Principais 3. as cenouras e o aipo. Adiciona-os na panela juntamente com os outros ingredientes.

b pimenta q. as ervas arom´ticas. as cebolas. o a pimento. a e a 32 .21 Pizza proven¸al c queijo ralado q. os cogumelos e o queijo ralado. Sugest˜o: Podes tamb´m colocar banana.b 1 2 tigela de molho de tomate 1 pimento verde sal q. Coloca a base de massa numa forma untada que v´ ao a forno e sobre ela disp˜e os ingredientes da seguinte forma: o molho de o tomate. anan´s ou milho.b 3 Pratos Principais Prepara¸ao: c˜ Corta as cebolas.3. os dentes de alho picados. corta o pimento ` em bocados. os tomates e as azeitonas as rodelas.b 2 tomates cogumelos q.

1 Bolos e Tartes Bolo de chocolate vegano Ingredientes: Massa: 3 ch´venas de farinha de trigo integral a 2 colheres de ch´ de bicarbonato de s´dio a o 1 a 2 colher de ch´ de sal 3 de ch´vena de cacau vegano a 4 3 a 4 de ch´vena de margarina vegana 2 ch´venas de a¸ucar a c´ 1 ch´vena de agua a ´ 4 2 ch´venas de leite de soja a 2 colheres de ch´ de baunilha a Cobertura: 1 ch´vena de agua fria a ´ 5 colheres de sopa de farinha 1 ch´vena de a¸ucar a c´ 1 colher de ch´ de baunilha a 3 colheres de sopa de cacau 1 pitada de sal 33 .1.1 4.Cap´ ıtulo 4 Sobremesas 4.

Deixa arrefecer e e completamente. a pouco e pouco. o sal e o cacau numa tigela. alternadamente com o leite.1 Bolos e Tartes 3 colheres de sopa de margarina vegana amˆndoas ou coco ralado q. e 4. Bate o resto dos ingredientes e depois adiciona a ´ ` mistura de farinha. Para a cobertura. derrete o a¸ucar com a agua numa panela. Adiciona a mistura de farinha a este creme. polvilha o bolo com amˆndoas raladas ou coco ralado. Mistura tudo muito bem e barra o bolo com este creme. colocando a panela dentro de um recipiente com um pouco de agua fria. Cozinha em fogo ´ m´dio. Assim que c´ ´ estiver totalmente derretido e mole coloca as bananas cortadas as rode` las.b e 4 Sobremesas Prepara¸ao: c˜ Mistura a farinha. at´ se tornar espesso e suave. Deita a massa numa forma untada com um pouco de oleo e polvilhada ´ com farinha. Bate a margarina com o a¸ucar noutro recipiente. Adiciona a agua aos poucos c´ ´ e bate bem.4. mexendo bem. Por fim. Adiciona a baunilha e bate bem. a 350◦ C. Mexe bem esse doce e deixa-o em lume brando durante 5 minutos 34 . durante 45-50 minutos.2 Bolo de banana Ingredientes: Massa: 2 ch´venas de farinha de trigo branca a 2 colheres de sopa de fermento em p´ o 1 colher de sopa de canela em p´ o 1 colher de ch´ de sal a 1 a c´ 2 ch´vena de a¸ucar mascavado 2 ch´venas de agua a ´ Recheio: 10 bananas 1 a c´ 2 ch´vena de a¸ucar mascavado 3 colheres de sopa de agua ´ Prepara¸ao: c˜ Para o recheio. o bicarbonato.1. Coze no forno. mistura a farinha e a agua numa panela.

Numa ta¸a grande. despeja a mistura quente de l´ ıquido e deixa arrefecer completamente. No fundo coloca o recheio ´ e despeja a massa por cima. Adiciona as nozes e o sumo de laranja e mistura bem. Unta uma forma grande e redonda com oleo. Coloca a mistura u c numa forma untada e assa em forno a 190 ◦ C durante 45 minutos. Numa panela. Reserva o doce. o cravo e a noz moscada. as passas.1 Bolos e Tartes com a panela destapada. 4.1. o fermento. mistura a agua. a canela. c coloca a cenoura. Assim que estiver bem batido mistura levemente (fora da batedeira) o fermento. mistura a farinha.3 Bolo de cenoura com frutos secos Ingredientes: 2 ch´venas de farinha de trigo integral a 1 colher de ch´ de fermento em p´ a o 1 colher de ch´ de bicarbonato de s´dio a o 1 de colher de ch´ de sal a 4 1 1 4 ch´venas de agua a ´ 1 a a 1 4 ch´vena de tˆmaras picadas 1 ch´vena de passas de uva a 1 colher de ch´ de canela em p´ a o 1 colher de ch´ de gengibre em p´ a o 1 a o 2 colher de ch´ de cravo em p´ 1 colher de ch´ de noz-moscada em p´ a o 2 1 ch´vena de cenoura ralada a 2 1 a 2 ch´vena de nozes picadas 1/3 ch´vena de sumo de laranja a Prepara¸ao: c˜ Numa ta¸a.4 Sobremesas 4. e deixa ferver durante mais 5 minutos. Assa em forno m´dio aproximadamente 1 e hora. Acrescenta o conte´ do da outra ta¸a e mistura bem. o ´ a gengibre. Reduz o lume. 35 . Bate todos os ingredientes (menos o fermento) na batedeira. Leva ao lume e deixa ferver. o bicarbonato de s´dio e o c o sal. as tˆmaras.

1.4 Bolo de laranja Ingredientes: 1 ch´vena de farinha de trigo integral a 1 ch´vena de farinha de arroz a 1 ch´vena de a¸ucar mascavado a c´ 1 ch´vena de leite de soja a 1 ch´vena de tˆmaras picadas a a 1 ch´vena de nozes ou castanhas picadas a 2 colheres de sopa de casca ralada de laranja 3 a ´ 4 de ch´vena de oleo de soja Prepara¸ao: c˜ Mistura o oleo e o a¸ucar.1.1. e 4. as farinhas. 4.5 Bolo fofo Ingredientes: 3 ch´venas de farinha de trigo a 1 ch´vena de a¸ucar a c´ 1 ch´vena de leite ou leite soja a 1 colher de sopa de margarina vegana 1 colher de ch´ de fermento em p´ a o Prepara¸ao: c˜ Mistura todos os ingredientes. a casca ´ c´ de laranja. at´ obteres uma massa homog´nea. P˜e em forma untada e assa em a o forno brando durante cerca de 1 hora.4. Unta e e a forma e leva ao forno at´ que bolo fique cozido.1 Bolos e Tartes 4 Sobremesas 4. acrescenta o leite de soja.6 Tofu cheesecake Ingredientes: 2 ch´venas de farinha integral a 3 ch´vena de tofu a 3 4 l de azeite 1 a a 4 ch´vena de sumo de lim˜o 36 . as castanhas e tˆmaras.

7 Tarte de ma¸˜s com morangos ca Ingredientes: 3 ch´venas de farinha de trigo a 1 a ´ 1 2 ch´vena de agua 1 ta¸a de morangos c 4 ma¸as c˜ 2 ch´venas de sumo de ma¸a a c˜ 1 colher de alga agar-agar 4 colheres de azeite 1 colher de sopa de a¸ucar ou frutose c´ sal q.b 4. e c˜ 4. P˜e sobre a massa da tarte e leva ao forno 50 o minutos a 170◦ C.1. Dobra suavemente os bordos da massa para dentro. Junta uma ch´vena e meia a de agua e amassa at´ obteres uma massa suave e sem grumos.b Prepara¸ao: c˜ Acende o forno de forma a que atinja 180 ◦ C. Faz uma mistura batida com azeite. uma pitada de sal e o a¸ucar. ao lume. agar-agar com o sumo de ma¸a. ma¸a. de modo que ultrapasse um pouco a borda. 1 colher de sopa de erva doce 6 figos secos em peda¸os c fruta q. kiwi). Quando a tarte estiver cozida.b. Num tacho dissolve. Leva ao forno meia hora. Lava os morangos e corta-os ao meio. Estende ´ e a massa em folha e coloca-a numa forma. Quando estiver fria coloca por cima rodelas de fruta (pˆssego. Leva ao forno 10 minutos a 165 o resto dos ingredientes. Numa tigela.4 Sobremesas canela q. a canela e um pouco de agua e ´ ◦ C. c˜ c´ 37 . Descasca as ma¸as e corta-as em lˆminas. mistura a farinha com o azeite e uma pitada de sal.1 Bolos e Tartes Prepara¸ao: c˜ Prepara uma base de tarte com a farinha. colocandoc˜ a as no fundo da forma forrada de massa.

1 Bolos e Tartes 4 Sobremesas tira-a do forno. ´ e A seguir.4. e deixa descansar. at´ que a mistura ´ c´ e ganhe uma cor de caramelo. disp˜e os morangos de forma decorativa. e verte o l´ o ıquido quente por cima. ferve a agua e o a¸ucar para a cobertura. Abre a massa no tamanho da forma.8 Tarte de ma¸˜ ca Ingredientes: Massa: 1 ch´vena de farinha de trigo a 3 colheres de sopa de margarina vegan 3 colheres de sopa de a¸ucar c´ 3 colheres de sopa de agua gelada ´ Cobertura: 1 a a ´ 2 ch´vena de ch´ de agua 1 ch´vena de ch´ de a¸ucar a a c´ 4 ma¸as tipo gala. a margarina e o a¸ucar. 38 . Despeja essa calda numa forma para tarte com 17cm de diˆmetro e coloca os gomos de ma¸a bem juntos uns dos a c˜ outros. e cobre as ma¸as.a massa fica por baixo. Adic´ ciona a agua gelada at´ obteres uma massa delicada. Desenforma ainda e e e quente. com as ma¸as por c˜ cima. Leva ao c˜ forno pr´-aquecido em temperatura m´dia at´ assar. cortadas em gomos c˜ Prepara¸ao: c˜ Prepara uma massa com a farinha de trigo.1. 4. invertendo a tarte .

Depois de fria.2. Adiciona o a¸ucar e c´ mascavado e bate at´ ficar um creme aveludado.2 Pudim de tofu. ´ Deixa arrefecer um pouco e transfere para o recipiente do liquidificador. com 1 colher de agua.4 Sobremesas 4. Divide metade do e pudim e coloca em ta¸as de sobremesa. chocolate e frutas Ingredientes: 170g de chocolate meio-amargo 300g de tofu 2 colheres de a¸ucar mascavado c´ 2 bananas m´dias picadas ou amassadas e kiwis q. Para a calda leva ao lume todos os e ingredientes at´ obteres o ponto de fio. Prepara¸ao: c˜ Pica o chocolate e derrete numa frigideira grande. Leva ao lume at´ engrossar. junta os outros ingredientes e mistura bem. 4. Coloca uma segunda camada de c 39 . coloca por cima e do pudim. Bate at´ ficar bem cremoso. juntamente com o tofu.1 Pudins e Mousses Pudim de laranja Ingredientes: 1 copo de sumo de laranja 1 copo de agua ´ 2 colheres de sopa de maisena 3 colheres de sopa de a¸ucar c´ Para a calda: 1 copo de laranja 1 2 colher de maisena 2 colheres de a¸ucar c´ Prepara¸ao: c˜ Dissolve a maisena.2.b. Despeja numa forma previamente humedecida. e Leva ao frigor´ ıfico at´ endurecer.2 Pudins e Mousses 4.2 4.

junta agar-agar e mexe at´ dissolver completamente. a pois tamb´m d˜o consistˆncia ao pudim. Recolhe num recipiente o sumo que se desprende da polpa. seguida de mais uma de pudim. Coloca a mousse em ta¸as e c individuais e serve fria.3 Pudim de manga Ingredientes (4 pessoas): 3 mangas 1 2 l leite de soja 1 colher de sopa de a¸ucar mascavado c´ 6 colheres de sopa da alga agar-agar em flocos Prepara¸ao: c˜ Descasca e pica 2 mangas. Quando estiver c´ quente. Aquece o leite de soja com o a¸ucar.2. Desenforma no momento de servir e enfeita com tiras finas da manga restante. 40 . Deixa no frigor´ ıfico v´rias horas para que a solidifique. e 4.2. P˜e uma fatia e kiwi no topo o para enfeitar.4 Mousse de chocolate amargo Ingredientes: 500g de tofu 3 a o 4 de ch´vena de cacau amargo em p´ 6 colheres de sopa de a¸ucar c´ 1 a 2 ch´vena de leite de soja Prepara¸ao: c˜ Bate tudo no liquidificador at´ ficar cremoso. Sugest˜o: Em vez de agar-agar podes usar maisena ou farinha de arroz.4. Carameliza o fundo da forma e a e com mela¸o. Mistura e a manga picada finamente e o seu sumo. Deixa no frigor´ ıfico at´ servir.2 Pudins e Mousses 4 Sobremesas bananas. c 4. Passa uma forma por agua ´ fria e enche-a com a mistura.

3. Mistura bem c´ ´ e deixa a massa descansar durante 30 minutos.b ´ Prepara¸ao: c˜ Numa tigela grande amassa as bananas com o garfo. Faz bolinhas.4 Sobremesas 4. Acrescenta a farinha. a canela e as passas. Amassa at´ misturar bem.b Prepara¸ao: c˜ Derrete a margarina. e 41 . 4. a agua. o sal. o a¸ucar. Modela os biscoitos. e quando estiver fria adiciona os demais ingredientes. o coco.3 4.3 Biscoitos 4. polvilhando com farinha e de trigo. Distribui os biscoitos numa forma untada e polvilhada com farinha.2 Biscoitos de banana com passas Ingredientes (8 por¸oes): c˜ 4 bananas 2 ch´venas de ch´ de farinha de trigo integral a a 1 pitada de sal 1 ch´vena de ch´ de a¸ucar mascavado a a c´ 2 colheres de sopa de coco ralado 4 colheres de sopa de agua gelada ´ 1 colher de sopa de canela em p´ o 1 ch´vena de ch´ de passas pretas sem sementes a a 2 oleo de milho q. Coloca numa assadeira untada e assa em forno quente at´ e dourar.3.1 Biscoitos Biscoitos de aveia Ingredientes: 1 ch´vena de maisena a 1 ch´vena de a¸ucar a c´ 2 1 colher de caf´ de fermento e 2 1 a 2 ch´vena de margarina vegana 2 colheres de sopa de leite de soja 1 a 2 ch´vena de aveia em flocos farinha de trigo q.

3 Biscoitos 4 Sobremesas assa-os em forno quente (200◦ C) at´ que fiquem ligeiramente dourados e no fundo. ameixas. o Mistura bem e adiciona o coco ralado. Deixa arrefecer.3 Bolinhos de fruta seca Ingredientes: 250g de fruta seca mo´ (mistura de alperces. Coloca-as em forminhas de papel e leva ao e frigor´ ıfico para ficarem mais firmes. Mistura at´ que os ingredientes e fiquem homogeneamente dispersos.3. 4. mantendo alguma 42 . mexendo.4. at´ obteres e um creme espesso.3. 4. M´i as frutas e junta-as ao creme. passas de uva. forma bolinhas e passaa as pela amˆndoa picada. molda os boe linhos e coloca numa assadeira previamente untada.4 Biscoitos integrais Ingredientes: 2 ch´venas de farinha de trigo integral a a c´ 1 1 ch´vena de a¸ucar mascavado 2 1 ch´vena de flocos de arroz integral a 1 ch´vena de coco ralado a 1 ch´vena de sumo de lim˜o a a 2 colheres de sopa de oleo ´ Prepara¸ao: c˜ Coloca todos os ingredientes numa tigela e mistura bem at´ obteres uma e massa homog´nea. Com a m˜o. ıda figo) 2 ch´venas de coco ralado a 1 ch´vena de leite magro ou leite de soja a 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo 1 a e ıdas 2 ch´vena de amˆndoas mo´ Prepara¸ao: c˜ Dissolve a farinha no leite e leva a lume brando. Com a ajuda de duas colheres de sopa.

Coloca para assar durante 20 minutos e depois deixa arrefecer antes de servir. Assa no forno em temperaa tura baixa durante 25 minutos ou at´ que os biscoitos comecem a ficar e morenos. 43 . 4.5 Bolinhos de ma¸˜ e passas ca Ingredientes (para 18 pessoas): 1 ch´vena de farinha de trigo branca a 2 ch´venas de farinha de trigo integral a 1 colher de ch´ de fermento em p´ a o 1 colher de ch´ bicarbonato de s´dio a o 1 colher de ch´ de canela a 1 a 4 de colher de ch´ de erva doce 1 ch´vena de agua a ´ 1/3 ch´vena de melado de cana ou malte de cevada (ou outro substituto a de a¸ucar) c´ 2 ma¸as sem caro¸os e cortadas bem finas c˜ c 1 ch´vena de passas a 2 oleo q.b ´ Prepara¸ao: c˜ Pr´ aquece o forno a 200◦ C.3 Biscoitos distˆncia entre eles para poderem crescer.3. unta as formas com oleo (de preferˆncia formas de ´ e empadas).4 Sobremesas 4. Mistura bem todos os ingredientes e faz e cerca de 18 bolinhos.

Coloca a sobremesa. em ta¸as e serve. junta o conhaque e cozinha mais dois minutos.4.1 Compotas e Geleias Compota de ma¸˜ com canela ca Ingredientes (4 a 6 por¸oes): c˜ 6 ma¸as sem sementes e picadas c˜ 2 bananas maduras amassadas 2 colheres de sopa de maisena 1 a 4 de ch´vena de passas de uva 1 colher de ch´ de canela a 2 Prepara¸ao: c˜ Mistura bem todos os ingredientes. menos o conhaque.2 Compota de frutas secas Ingredientes: 100g de figos secos 100g de ameixas secas e sem caro¸o c 60g de damascos secos e acidos ´ 100g de passas brancas sem sementes 3 copos de agua ´ 2 rodelas de lim˜o a 2 paus de canela 3 colheres de sopa de conhaque Prepara¸ao: c˜ Coloca todos os ingredientes. a colheradas.4. c 4. tapa e cozinha durante uns 20 minuc tos.4 Compotas e Geleias 4 Sobremesas 4. Rende 1 pote m´dio cheio. e 44 . Serve esta a compota morna ou fria. Coloca numa forma levemente untada e assa cerca 35 minutos em lume baixo.4. numa panela e leva ao lume.4 4. Quando come¸ar a ferver. Ent˜o.

Passa as ma¸as c˜ numa peneira. mexendo de vez em quando. at´ atingir a c´ e e consistˆncia de geleia.4 Sobremesas 4. at´ que se dissolva. misturando o a¸ucar aos poucos.3 Geleia de ma¸˜ com hortel˜ ca a Ingredientes: 2kg de ma¸as vermelhas c˜ 2l de agua ´ sumo de 1 lim˜o a 800g de a¸ucar c´ 2 colheres de sopa de folhas de hortel˜ picadas a Prepara¸ao: c˜ Corta as ma¸as.4 Compotas e Geleias 4. Ferve.4. Cozinha at´ o ´ a e a fruta ficar bem macia. retirando as sementes e as eventuais partes escuras. Leva a fruta temperada de volta ao lume. e 45 . mexendo. c˜ P˜e numa panela com a agua e a hortel˜ bem picadinha.

b Prepara¸ao: c˜ Deixa a soja de molho durante a noite. Serve quente ou frio.Cap´ ıtulo 5 Bebidas 5. Guarda a agua em que a soja ´ ficou de molho. Coa logo em seguida. Ao retirar. Bate a soja no liquidificador ou m´i numa m´quina de o a moer sem desperdi¸ar o leite. acrescenta o c˜ sal e a manteiga. quando ent˜o o leite estar´ a a cozido. procedendo assim mais duas vezes. mexendo sempre. empregando um pano de algod˜o a e torcendo bem. 46 . Sugest˜o: O baga¸o pode ser utilizado para preparar p˜o. Esta opera¸ao leva cerca de 25 minutos. Quando ferver. Mistura bem a massa da soja com a agua c ´ e leva ao fogo para ferver.1 Leite de soja Ingredientes: 250g de feij˜o de soja a 1 1 2 litros de agua ´ 1 colher de manteiga sal q. almˆndegas e a c a o bolinhos. para baixar a ´ fervura. para n˜o pegar no fundo da a panela. coloca um pouco de agua gelada.

2 Leite de arroz 5. e 47 . 5.5 Bebidas 5.2 Leite de arroz Ingredientes (para uma pessoa): 2/3 de 1 copo de arroz mal cozido 3 copos de agua quente ´ 1/3 copo de c´jus ou outros frutos secos a gosto a 1 colher de ch´ de baunilha em p´ a o 1 colher de ch´ de sal a 2 2 colher de caf´ de ado¸ante a escolha e c ` Prepara¸ao: c˜ Mistura todos os ingredientes no liquidificador. Serve frio. Depois. e ´ coloca-as no liquidificador juntamente com a agua e as tˆmaras at´ ob´ a e teres um l´ ıquido homog´neo.3 Leite de amˆndoas e Ingredientes: 2 ch´venas de agua a ´ 3 tˆmaras a 1 ch´vena de amˆndoas a e Prepara¸ao: c˜ Coloca as amˆndoas de molho na agua durante duas horas.

Encontra-se em fios ou em flocos e n˜o tem sabor. podendo mesmo ajudar a facilitar a digest˜o. a caril – tamb´m conhecido por curry. etc. Permitem reduzir o a sal da comida. ´ especiarias – plantas arom´ticas que a conferem e real¸am o sabor dos alic mentos. beringela – legume/fruto de pele roxa e brilhante. ´ cerca c´ e de duas vezes mais doce do que o a¸ucar refinado. frutose – ado¸ante natural. aveia – cereal rico em prote´ ınas e mat´rias gordas e o seu teor de sais e minerais e vitaminas ´ elevado. alto valor nutritivo e sabor adocicado (n˜o confundir com a a beterraba a¸ucareira que ´ branca). grelhados e sopas. alfafa – planta da fam´ das legumiılia nosas. de cor vermelho-escura. gl´ ten (farinha de) – farinha comu posta pela mistura de prote´ ınas exis- 48 . no entanto liberta c´ mais lentamente a glicose na corrente sangu´ ınea. cujas sementes s˜o a usadas para preparar um p´ que subso titui o cacau. ıvel beterraba – ra´ comest´ ız ıvel. pelo a que misturada com frutas ´ geralmente e utilizada como substituta das gelatinas de origem animal. ajuda u tamb´m a regular os n´ e ıveis de glicose no sangue e o apetite. Dee vido ao seu conte´do de fibras. usado em guisados. malagueta. c´ e cardamomo – planta arom´tica. gengibre. c a cominho – planta ou sementes dessa planta usadas como condimento.Gloss´rio a agar-agar (alga) – usada para engrossar os alimentos. forma alongada e comest´ depois de cozinhado. gengibre – planta herb´cea com a aplica¸oes culin´rias e sabor um pouco c˜ a picante. e condimento de origem indiana composto de v´rias especiarias. cuscuz – sˆmola de trigo muito usada e na cozinha arabe. alfarroba – vagem de sabor adocicado e cor escura. curgete – legume de aspecto semelhante ao pepino. conhec cido como “a¸ucar da fruta”. conhaque – aguardente da regi˜o de a Conhaque (Fran¸a) ou semelhante a c essa. como a a¸afr˜o.

n˜o cont´m colesterol e tem a a e menos gordura do que o leite de vaca. negras e laranja.b – quanto basta (a quantidade a usar ´ de acordo com o gosto). conservante e emoliente. de cor vermelha e gosto picante. n˜o a cont´m a¸ucar e pode substituir o sal. E uma optima alternativa ao leite de vaca e ´ ´ uma boa fonte de prote´ ınas. minerais e de amino´cidos essenciais. para enfeitar saladas ou na massa de bolos ou de p˜o. vitaminas. a¸ucar que n˜o c´ a foi refinado. H´ s´culos que ´ usado a e e na cozinha japonesa e chinesa como condimento. E tamb´m uma boa fonte e de prote´ ınas. muito usado em saladas. tamb´m conhecida como a e bas´ ılico. Resulta c˜ da prepara¸ao de uma massa que ´ lac˜ e vada para que perca as gorduras e os hidratos de carbono. especialmente do trigo. que amolece os legu´ a mes e real¸a o seu sabor. kombu (alga) – alga de cor escura e mais larga e espessa do que as outras. s˜o muito ricas a em c´lcio. utilio a zado como tempero. louras. levedura de cerveja – condimento e suplemento diet´tico. Existem v´rios tipos. castanhas. trigo e c˜ a sal mo´ ıdo. ´ o resultado da fere menta¸ao do feij˜o de soja. cruas ou torradas. ´ E bastante rica em c´lcio e cont´m a e acido glut´mico. De cor entre o dourado e o castanho. geralmente extra´ ap´s o processo de fermenta¸ao ıdo o c˜ ´ da cerveja. l´ c c ıquido espesso Gloss´rio a que fica depois da cristaliza¸ao do c˜ a¸ucar. ´ produzido a partir da preu e para¸ao da farinha de trigo. Pode ser ena contrada em flocos ou em p´. mascavado (a¸ucar) – tamb´m dec´ e signado de mascavo. e c´ paprica – p´ de piment˜o-doce. a ´ o Podem ser utilizadas. vermelhas. O seie tan ´ um optimo substituto da carne e ´ e assemelha-se no aspecto. ´ ou pode produzir-se em casa. E de f´cil a digest˜o. ´ E uma bebida feita a partir de feij˜o a de soja demolhado e mo´ ıdo. Depois a massa ´ cozinhada com molho de soja gae nhando uma consistˆncia dura. rico em vitae minas do complexo B. pois dele derivam muitos ina gredientes usados na culin´ria vegetaa riana. vitamina E e acido f´lico. q. e rabanete – pequeno tub´rculo coe mest´ ıvel. a soja (feij˜o de. e manjeric˜o – planta herb´cea muito a a arom´tica. E um produto muito vers´til. s´samo (sementes) – tamb´m coe e nhecidas por gergelim. o maisena – amido de milho usado para dar consistˆncia a algumas receitas. Pode encontrar-se simples ou com sabores. c leite de soja – tamb´m conhecido e por extrato de soja ou bebida de soja. c´ molho de soja – tamb´m conhee cido por shoyu. Possui uma cor castanha escura. mela¸o – ado¸ante. soja (em cubos) – tamb´m conhee 49 .Gloss´rio a tentes nas sementes dos cereias. que se diferenciam pela a cor: lentilhas verdes. gr˜o de) – legumia a nosa origin´ria da China e muito rica a ´ em prote´ ınas. seitan – tamb´m conhecido por e gl´ten. lentilha – leguminosa redonda e mais pequena do que a ervilha.

Os feij˜es s˜o arrefeo a cidos e inoculados com um bolor (Rhizopus). ”carne de ına soja”ou PVT (Prote´ Vegetal Texına turizada). Depois ´ as partes duras s˜o separadas do leite. ´ um dos derivados de soja e ´ mais usados. ´ soja (fina ou granulada) – E mais mo´ do que a soja em cubos. constitui o alimento a nacional dos arabes. O tofu ´ feito a partir dos feij˜es de soja e o mo´ ıdos. incluindo em prac˜ tos da cozinha tradicional. Devido a sua quantidade de ` prote´ ınas pode substituir a carne. ap´s o processo de exa o trac¸ao do seu oleo. tahina – pasta de sementes de s´samo e torradas e mo´ ıdas.Gloss´rio a cida por prote´ de soja. versas prepara¸oes. que s˜o descascados e depois a esmagados em agua quente. tofu – Conhecido tamb´m como e queijo de soja. que faz fermentar o preparado. Como fruto seco. ´ tempeh – E um produto feito a partir de feij˜es de soja descascados. Devido aos seu c˜ ´ teor prote´ substitui a carne em diıco. a tˆmara – fruto (drupa) tamb´m coa e nhecido por d´til. O tofu ´ a a e prote´ prensada. a e ent˜o a prote´ a ına ´ feita coagular e atrav´s da adi¸ao de sulfato magn´sio. ına tomilho – planta arom´tica usada a como tempero. Fresca ´ carnuda ´ e e suculenta. ´ feito a partir do feij˜o e a de soja. Da fermenta¸ao dos feij˜es de soja rec˜ o sulta a pasta chamada tempeh. O tempeh apresenta um sabor peculiar e uma textura el´stica. pode servir de aperitivo ou de ingrediente de tartes e doces. Para outras d´ vidas ou informa¸oes mais detalhadas visita u c˜ http://www.centrovegetariano. e c˜ e cloreto de c´lcio ou nigari. Os feij˜es de soja ficam aglutinados entre o si sob a forma de barras rectangulares compactas. E um excelente substituto da carne picada em receitas de esparguete a bolonhesa ` e lasanhas. mas ıda ´ nutricionalmente equivalente. E obtida a partir do gr˜o de soja. usada para barrar o p˜o.org. demoo Gloss´rio a lhados e cozidos. 50 . a Utiliza-se como substituto da carne.

Introdu¸ao ao Vegetarianismo c˜ 2.centrovegetariano.org * Pelo conhecimento. Natal Vegetariano 4. Receitas para Coisas Doces 5. Receitas Vegetarianas 3. pela educa¸ao.Publica¸oes galaxia-alfa.com c˜ 1. por um mundo melhor * c˜ . Soja e companhia: 69 receitas www.

das conversas a mesa da cantina de um grupo ` de ent˜o estudantes da Universidade de Coimbra. Inclui ainda um gloss´rio com informa¸oes a c˜ e dicas sobre os ingredientes menos conhecidos. c˜ Receitas Vegetarianas — · — ISBN 972-8967-09-8 . ao mesmo tempo que se poupam os outros u animais e a pr´pria Terra. abrana a gente e aberta a participa¸ao de todos. Cont´m receitas e de Entradas (p˜es.org s˜o a aplicados nas despesas de manuten¸ao do projecto. a decis˜o foi criar uma p´gina web informativa. pudins. pois. ` c˜ O Centro Vegetariano ´. bem como em c˜ apoio a institui¸oes que recolhem e tratam animais abandonados. a Este livro apresenta 70 receitas vegetarianas.A alimenta¸ao vegetariana ´ uma maneira agrad´vel de se obc˜ e a ter uma boa sa´de. de Sobremesas (bolos. de Sopas. com o nome de ıcio galaxia-alfa. o resultado do esfor¸o volunt´rio e c a de muitas pessoas. tendo como objectivo principal a divulga¸ao c˜ de informa¸oes sobre a alimenta¸ao e a filosofia veganas e vegec˜ c˜ tarianas. manteigas e saladas). s˜o a deliciosos e saud´veis. salgados. de a Pratos principais. biscoitos e compotas) e de Bebidas.com. Os ganhos da venda de produtos do centrovegetariano. O padr˜o de refei¸oes vegetarianas ´ o a c˜ e baseado numa larga variedade de alimentos que satisfazem. Constatando a a falta de informa¸ao em Portuguˆs de Portugal sobre o vegetac˜ e rianismo. O Centro Vegetariano nasceu no in´ de 2001.

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