P. 1
DIVLJAC

DIVLJAC

|Views: 537|Likes:
Published by tinchypsc

More info:

Published by: tinchypsc on Jul 15, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

09/24/2012

pdf

text

original

Jela od divljači

• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • BAVARSKI HRBAT Divlji gulaš DIVLJI ZEC NA DOMACI NACIN FAZAN NA VINOGRADARSKI FAZAN S GLJIVAMA FAZAN S NARANCAMA I ORASIMA FAZAN U PADELI KOBASICE OD SRNETINE Kunic s maslinama KUNIC S PAPRIKOM Kunic u bijelom vinu MARINADA ZA DIVLJAC (Pac) PAPRIKAŠ OD FAZANA PATKA SA SUHIM ŠLJIVAMA PIRJANA DIVLJA SVINJETINA PUNJENI FAZAN RAGU OD DIVLJEG ZECA SRNECI BUT NA RAŽNJU SRNECI BUT S GRAHOM SRNECI BUT S KELJOM Srneci but u vinu SRNECI HRBAT NA CARSKI NACIN SVINJETINA U UMAKU OD BOROVNICA ZEC NA LOVACKI ZEC NA SELJACKI ZEC S BOSILJKOM ZEC U MLIJEKU ZEC U VINU Fazan punjen šampinjonima Fazan s gljivama i kestenima Fazan s kiselim kupusom Fazan u kiselom vrhnju Fazan u umaku od borovnica Jelen u brusnicama Kunić na primorski način Ljuti gulaš od veprovine Paprikaš od srnetine Pečeni srneći hrbat Prepelice na dvopeku Prepelice sa sojinim umakom Prepelice sa šampinjonima Prepelice u slanini Srneći odresci Srnetina s povrćem 1

Jela od divljači
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • Srnetina u umaku Terina od zečevine Zec na francuski način Zec sa suhim šljivama Zec u vinu JUHA OD FAZANA FAZAN NA VINOGRADARSKI FAZAN SA NARANČAMA I ORASIMA SRNEĆI BUT SA GRAHOM DIVLJI ZEC NA DOMAĆI NAČIN KOBASICE OD SRNETINE FAZAN S GLJIVAMA PAPRIKAŠ OD FAZANA MARINADA ZA DIVLJAČ (Pac) SRNEĆI BUT NA RAŽNJU BAVARSKI HRBAT ZEC U VINU ZEC NA SELJAČKI SVINJETINA U UMAKU OD BOROVNICA

2

Jela od divljači
BAVARSKI HRBAT
POTREBNO:
srneci hrbat dimljena slanina marinada za divljac 1 dl slatkog vrhnja

NACIN PRIPREME:
Pustite da srneci hrbat odleži u marinadi barem 12 sati. Potom meso izvadite i obrišite pa ga zamotajte slaninom. U usku posudu stavite povrce od marinade na to meso i pecite 15 minuta za svaki kilogram mesa. Peceno meso stavite na pladanj i držite na toplo. Povrce zalijte marinadom i kuhajte dok gotovo skroz ne ispari, dodajte mu vrhnje i kuhajte na laganoj vatri dok ne ispari na trecinu. Procijedite umak i poslužite ga u posebnoj posudi.

Divlji gulaš
POTREBNO:
60-70 dag mesa (srnetine, zecevine, junetine) Marinada: 3 dl crnog vina 2 žlica ulja 1 žlicice crnog papra 1 žlicice soli 2 žlicice smrekinih bobica (sušeno) 2 lovorova lista Za kuhanje: 2 luka cca 5 dl tekucine 1 žlica vegete (20 dag gljiva) malo gustina

NACIN PRIPREME:
Meso narezati na sitnije komade, kao za gulaš. Zamiješati sastojke za marinadu i preliti preko mesa. Pustiti da odmara oko 12-24 sata (ne hladno). Izvaditi meso iz posude i obrisati papirom. Procijediti marinadu. Meso užutiti s lukom. Preliti s marinadom i dodati vode. Dodati vegete po želji. Pusti da kuha oko 1½ sat dok se meso ne smekša. Ako se gulaš kuha s gljivama, gljive dodati na samome kraju i pustiti da kuhaju oko 10 minuta. Po potrebi dodati malo gustina za gušcu marinadu.

3

Jela od divljači
DIVLJI ZEC NA DOMACI NACIN
POTREBNO:
500 g divljeg zeca 2 glavice luka 4 cešnja cešnjak 1 žlica ukuhane rajcice 2 dl kiselog vrhnja 1 žlica brašna 1 dl bijelog vina sol, papar lovorov list ulje ili mast za okruglice 500 g brašna kvasac (vrecica) 2 dl mlijeka žumanjak ulje sol

NACIN PRIPREME:
Zeca isijecite na komade i popržite na ulju i sitno nasjeckanom luku. Potom umiješajte sitno narezani cešnjak, lovorov list, zacine i vino. Rajcicu razvodnite i polako umiješajte u jelo te pirjajte na laganoj vatri. Posebno stavite kvasac da se digne sa malo mlijeka, brašna i sasvim malo šecera. Umiješajte ga u brašno sa ostatkom mlijeka, žumanjkom, solju, malo ulja pa dobro tucite. Okruglice kuhajte u slanoj vrucoj vodi. Na kraju u omekšano meso zeca dodajte kiselo vrhnje u koje ste umiješali brašno pa još malo prokuhajte. Poslužite toplo sa okruglicama.

4

Posolite i popaprite fazana izvana te ga pržite sa svih strana na maslacu da dobije lijepu boju. gljive. poklopite posudu i pirjajte na laganoj vatri. posolite. 5 . slaninu. popaprite te tom smjesom napunite fazana. Zatim ga zalijte vinom. Nakon toga stavite u vatrostalnu posudu i pecite još oko 15 minuta.Jela od divljači FAZAN NA VINOGRADARSKI POTREBNO: fazan za nadjev: 200 g teletine 50 g suhe slanine 150 g vrganja ili drugih gljiva za pecenje: 50 g maslaca (može i margarin) 2 dl crnog vina 500 g bijelog grožda sol papar za nadjev: 200 g teletine 50 g suhe slanine 150 g vrganja ili drugih gljiva za pecenje: 50 g maslaca (može i margarin) 2 dl crnog vina 500 g bijelog grožda sol papar NACIN PRIPREME: Na mašinu sameljite teletinu.

zalijte vinom i narancinim sokom te dodajte orahe. zalijemo vinom. da fazan omekša. Fazana popržite sa svih strana na maslacu tako da dobije lijepu boju. limunovim sokom i dodamo zacine i na posljetku rajcicu koju smo prethodno isjekli na kockice. Jelo možete ukrasiti rezancima od narancine kore. poklopite posudu i pirjajte oko 45 minuta (ovisno o starosti fazana). vrganji ili sl. posolimo i pirjamo na laganoj vatri oko jedan sat.Jela od divljači FAZAN S GLJIVAMA POTREBNO: fazan 50 g maslaca 400 g gljiva (šampinjoni. Fazana zatim izvadimo a na masnocu u kojoj se je pekao fazan dodamo nasjeckani luk i narezane gljive i prepržimo ih. Popaprimo.) 2-3 glavice luka ulje 500 g rajcice 4 dl bijelog vina 2 dl temeljca ( juhe) papar limunov sok majcina dušica lovorov list NACIN PRIPREME: Fazana izrežemo na komade i pržimo na smjesi ulja i maslaca neko vrijeme da dobije boju. FAZAN S NARANCAMA I ORASIMA POTREBNO: fazan 50 g maslaca 1 kg oraha 1 dl crnog vina 2-3 narance NACIN PRIPREME: Fazana dobro ocistite i operite pa ga posolite i popaprite. Narancama iscijedite sok. Kad provri smanjite temperaturu. Kada gljive porumene. vratimo u posudu opet fazana. 6 . Posolite i popaprite po želji.

Posoliti.5 dl vina ulje limun papar sol NACIN PRIPREME: Ocišcenog i pripremljenog fazana izrezati na manje komade i malo popržiti na ulju.Jela od divljači FAZAN U PADELI POTREBNO: 1 fazan 200 g pecurki 80 g luka 1. Vratiti u posudu prženo meso. Na isto ulje dodati sitno isjeckani luk i oprane na listice izrezane pecurke. U posudu dodajte sve ostale sastojke pa mijesite dodajuci mineralnu vodu da dobijete žitku smjesu. doliti vino i limunov sok. Cešnjak ocistite i zgnjecite ga. Izvaditi ih na tanjur i držati na toplom mjestu. odnosno da meso fazana omekša. 7 . KOBASICE OD SRNETINE POTREBNO: 400 g srnetine 500 g svinjetine 100 g svježe slanine (ne dimljene) 100 g cešnjaka 20 g soli 30 g papra 1 žlicu ljute crvene paprike 2 dl mineralne vode crijeva za kobasice NACIN PRIPREME: Slaninu narežite na sitne kockice velicine graha. Svinjetinu sameljite krupno a srnetinu što sitnije. te pržiti oko 10 minuta. popapriti i pokriveno kuhati na nižoj temperaturi oko jedan sat. Napunite crijeva tom smjesom pa sušite kobasice nekoliko dana na dimu a dalje na zraku.

pospemo mljevenom crvenom paprikom. Nasjeckajte cešnjak i mentu. a celer izrežite na tanke kriške. Pri kraju kuhanja dodajte celer i masline pa ostavite na vatri još l O minuta. dodamo limunov sok. Pržite 5 minuta dok meso porumeni pa zalijte vinom. Izvadite ga iz marinade. Meso prije pripremanja uvaljamo u brašno i pržimo na vrelom ulju da lijepo požuti.Jela od divljači Kunic s maslinama POTREBNO: 1 kunic 1 caša maslinovog ulja 1 caša octa 2 režnja cešnjaka 2 dl bijelog vina grancica mente režanj korijena celera 20 zelenih maslina bez koštica sol. pojacajte plamen kako bi se zgusnuo sok od pecenja. dodajte mu meso i nasjeckano zacinsko bilje. pokrijte lonac pa kuhajte još 25 minuta. Ostavite ga u hladnjaku barem 2 sata. Vratimo zatim meso u umak pospemo peršinom i još malo pirjamo. Na preostaloj masnoci prepržimo isjeckanu papriku i luk. operite ga i stavite u posudu punu vode i octa. posolimo. popaprimo. 8 . papar 4 osoba NACIN PRIPREME: Izrežite meso na komade. dolijemo vino i malo vode. Zagrijte ulje. Izvadimo iz tave i složimo u vatrostalnu posudu. operite pod mlazom vode i osušite upijajucim papirom. Posolite i popaprite. natrljamo ružmarinom i ostavimo meso tako da stoji preko noci. Ako treba. KUNIC S PAPRIKOM POTREBNO: 1 kunic 1 glavica luka 1 žlica brašna 1 žlicica mljevene crvene paprike 1 limun peršin ružmarin papar sol ulje NACIN PRIPREME: Kunica isijecemo na vece komade.

skinite s vatre i ohladite. u dubljoj posudi propirjamo na malo ulja sitno nasjeckani crveni luk u koji kada požuti dodajemo naribanu mrkvu i zacinimo suhim zacinima. crnim vinom i ostalim zacinima. Sve to prokuhajte.Jela od divljači Kunic u bijelom vinu POTREBNO: 1 kunic cca 1. 9 . Kuhamo dobrih 2 sata da meso omekša a od marinade nastane fini gusti umak. mrkvu i peršin naribajte i stavite u posudu s vodom. Jelo je jedan od kucnih specijaliteta restorana "Muller" u Osijeku. rižom i kroketima.2 l kvalitetnog bijelog vina sol papar vegeta papar u zrnu jušni temeljac NACIN PRIPREME: Ocišceno i izrezano na prikladne komade meso kunica naglo prepecemo na roštilju ili platni. povremeno možete okrenuti. na kraju dotjeramo okus sa zacinima i serviramo s lešo kuhanim povrcem. ubacimo prepecenog kunica zalijemo sa 2 dl kvalitetnog bijelog vina i po potrebi dolijemo vode da meso kunica popline. MARINADA ZA DIVLJAC (Pac) POTREBNO: 2 l vode 2 dl octa 1 dl crnog vina 3 lovorova lista 10-15 zrna papra 2-3 glavice luka 3-4 režnja cešnjaka peršinov korjen 3 mrkve 1 žlica soli NACIN PRIPREME: Luk isijecite na kolutice. Pripremljenom marinadom prelijte divljac i ostavite da odstoji. octom.2 kg crvenog luka 0.5 kg 0.5 kg svježe mrkve 0. Dolijemo jušni temeljac.

u trbušnu šupljinu stavite komadic maslaca. stavite na zagrijanu masnocu i pirjajte ovisno o starosti fazana. pa nastavite pirjati dalje povremeno dolijevajuci vodu. prelijte je rastopljenim maslacem i ispecite na visokoj temperaturi. prelijte je vrucim vinjakom i zapalite. 10 . Iz šljiva izvadite koštice i prokuhajte ih u slanoj vodi. Na pola pirjanja dodajte crvenu papriku.Jela od divljači PAPRIKAŠ OD FAZANA POTREBNO: 1 fazan 2 dl kiselog vrhnja 1 žlicica ljute crvene paprike sol papar ulje ili mast NACIN PRIPREME: Fazana isijecite na komade. posolite i popaprite. Neposredno pred iznošenje patke na stol. PATKA SA SUHIM ŠLJIVAMA POTREBNO: 2 patke 30 suhi šljiva 100 g maslaca cašica vinjaka papar sol NACIN PRIPREME: Ocišcenu patku posolite i popaprite. Šljive poslužite kao prilog uz patku. Kada meso omekša dodajte kiselo vrhnje pa pirjajte još desetak minuta.

papar. nalijte vinom. Zatvorite otvore na fazanu. zatim dodajte jaja. 11 .Jela od divljači PIRJANA DIVLJA SVINJETINA POTREBNO: 2 kg mesa od buta divlje svinje 1 vezica jušnog povrca 3 žlice brašna 2žlice kiselog vrhnja papar u zrnu 1 dl crnog vina 4 klincica 1 lovorov list malo mažurana sol NACIN PRIPREME: Meso dobro posolite. Toj masi dodajte peršin i pirjajte nekoliko minuta . U sok i povrce koje je ostalo u posudi umiješajte kiselo vrhnje koje ste prethodno umutili s brašnom i još malo prokuhajte. Tijekom pirjanja koje treba da traje 2-3 sata dodajte preostale zacine. Kad je meso gotovo. poklopite i pirjajte na laganoj vatri uz povremeno dodavanje vode. PUNJENI FAZAN POTREBNO: 1 fazan 1 pecivo 100 g gljiva 2 žlice peršina 1 jaje 30 g slanine papar sol muškatni orašcic NACIN PRIPREME: Gljive koje smo prethodno propržili. Tijekom pecenja fazana povremeno prelijevajte. izvadite ga i isijecite. natopljeno pecivo i slaninu sameljite . Zatim sve propasirajte da dobijete umak kojim prelijete izrezano meso. stavite u posudu za kuhanje. Tom masom napunite fazana kojeg ste prethodno posolili iznutra i izvana. sol i muškati orašcic. obložite ga listicima suhe slanine i pecite na laganoj vatri. preko mesa složite nasjeckano povrce.

zatim prelijte vinom koje ste prije toga procijedili. Nakon otprilike dva sata kuhanja. dva komadica cimeta. izvadite meso. 12 . a u umak propasirajte. borovnicu i timijan. listove lovora. celer i luk izrezane na velike komade. U posudi za pecenje zagrijte maslac i masti i sa obije strane prepržite komade zeca. dodajte juhu.Jela od divljači RAGU OD DIVLJEG ZECA POTREBNO: 1 zec (oko 3 kg) 100 g masti 100 g maslaca 20 g brašna malo juhe za umak: 2 mrkve 2 korijena celera 2 luka lovor cimet papar u zrnu 2 l crno vina borovnica timijan NACIN PRIPREME: Zeca izrežite na ne prevelike komade. Možete poslužiti s palentom ili kroketima. Zatim vratite meso i umak u posudu za kuhanje. Promiješajte i ako mislite da je suviše gusto. Zatim ocijedite komade zeca a preljev stavite na stranu. papar u zrnu. stavite ga u glinenu posudu i prelijte crnim vinom kojem ste dodali mrkvu. Malo posolite i poklopite. Meso mora biti potpuno pokriveno vinom. Pustite ga da odstoji 48 sati. kojeg ste prije uvaljali u brašno. U meduvremenu isjeckajte povrce iz preljeva i dodajte ga mesu.

papar. Može te poslužiti i neki umak. Poslužite kao prilog uz peceni srneci but.Jela od divljači SRNECI BUT NA RAŽNJU POTREBNO: srneci but 200 g dimljene slanine 1 dl ulja 2 glavice luka 2-3 cešnja cešnjaka 5 zrna papra grancica majcine dušice lovorov list sok od 3 limuna 1 dl vinskog octa 4 NACIN PRIPREME: Ocistite srneci but. Za vrijeme pecenja premazujte ga procijedenom marinadom. popaprite i smrvite u pire. But je najbolji ako se pece na žeravici. SRNECI BUT S GRAHOM POTREBNO: srneci but 200 g dimljene slanine 1 glavica cešnjaka 1/2 l kiselog vrhnja 500 g graha luk sol papar NACIN PRIPREME: Srneci but koji je odležao ocistite od kožice. Za vrijeme pecenja zalijevajte ga vrucim uljem i vrhnjem. nabodite ga slaninom i stavite u posudu s marinadom. cešnjak. posolite. Grah koji ste dan ranije namocili stavite da se kuha. Pecite u pecnici na 220 stupnjeva oko 50 minuta. Ako je potrebno ocjedite suvišnu vodu. majcinu dušicu. posolite i nabodite slaninom i cešnjakom. Kad je but gotov izvadite ga a u posudu u kojoj se je pekao ispržite preostalu slaninu pa dodajte kuhani grah. Marinadu pripremimo tako da pomiješamo usitnjeni luk. U meduvremenu nasijecite luk i cešnjak te popržite na ulju pa to dodajte grahu pred kraj kuhanja i kuhajte da se zgusne. lovorov list. Stavite ga peci u pecnicu. Nakon toga izvadite but iz marinade i obrišite ga pa ga nabodite na ražanj. neka odstoji 24 sata. na primjer Umak od pecurki 13 . sol i sok od 3 limuna. Dok je but u marinadi okrenite ga nekoliko puta.

popržite na ulju. 14 . pa kuhajte 1 sat. povremeno ga okrecite. Stavite zacine i zacinsko bilje. ocijedite i popržite na maslacu. Posebno ocistite i operite kelj. Poslužite kao umak uz but i kelj. povremeno ga prelijevajuci marinadom.Jela od divljači SRNECI BUT S KELJOM POTREBNO: 1 manji srneci but za marinadu: 2 mrkve 2 luka 2 ljutike nekoliko grancica celera 2 režnja cešnjaka 2 žlice ulja 2-3 peršinova korijena 1/2 l crnog vina 1 dl vinskog octa 25 zrna papra lovorov list majcina dušica sol 1. U ohladenu marinadu stavite srneci but da odstoji 24-48 sati. i zalijte s vinom. But nakon toga ispecite u pecnici. Umak od pecenja s povrcem protisnite i kratko prokuhajte s džemom od brusnica.20 kelja 30 g maslaca 100 g džema od brusnica ili ribiza NACIN PRIPREME: Povrce za marinadu usitnite. skuhajte ga u slanoj vodi.

a but cemo pokriti sa pancetom koju smo ucvrstili cackalicama . 10 listova lovora . pola šalice kapari . U prethodno zagrijanu pecnicu na 200 C but cemo peci sat vremena . Nakon otprilike 35 minuta but bi trebao biti pecen .5 litre )i kuhamo još najmanje 15 minuta od trenutka kad je sve ponovo zakuhalo . Kada se ohladilo stavimo srneci but unutra i pri tome treba odabrati lonac u kojem ce cijeli but biti pokriven sa ovim pacom . Sa strane kao prilog možemo pripremiti nešto slatko ili ako smo 15 . te dodamo vino ( oko 2-2.Jela od divljači Srneci but u vinu POTREBNO: cijeli srneci but ili srneci hrbat crno vino ( po mogucnosti cabernet sauvignon ili zinfandel ) lovor klincici ružmarin vinski ocat kapari mrkva celer kapula bizi kruh slanina ( po mogucnosti dimljena panceta ) hrenovke ili kobasice od divljaci cešnjak sol . Izvadimo ga u vatrostalnu posudu i poklopimo . paprika ulje peršin konzervans od pomidora ( rajcice ) NACIN PRIPREME: Srneci but dobro oprati . Meso treba okrenuti dva puta dnevno i tako slijedecih pet dana . 5 grancica ružmarina . Vodu pustimo da zakuha sa svim dodacima i kad je zakuhala pustimo je da kuha 10 minuta . pola šalice crnog papra u zrnu i peršin ( pola strucka ). Nakon sat vremena skinuti cemo pancetu i vratiti u pecnicu još 35 minuta . Sada meso treba podliti sa uljem svakih desetak minuta . Kad zakuha smanjimo vatru . U lonac stavimo 3 litre vode u koju dodamo ocat ( 0. U roštijeru stavimo malo ulja . Ovo sve treba držati u prostoriji koja nije previše topla . Nakon 15 minuta but ce biti spreman za rezanje i serviranje . Na srneci but treba staviti dasku i na dasku sto tezi kamen . Sa nožem koji ima tanko tijelo napravimo ubode za špikovanje ( mali džepici u mesu koje cemo napuniti sa povrcem ili drugim mesom ) te ih popunimo sa cešnjakom i hrenovkama od divljaci ( ako ih nemamo mogu ih zamijeniti obicne hrenovke ) koje smo prethodno probušili sa vilicom . 2 žlicice klincica .5 l ). Na rostijeru cemo staviti dio buta gdje je kost . Nakon 15 minuta kuhanja pustimo da se ohladi . Nakon pet dana izvadimo meso i pustimo da se dobro ocijedi . papar .

Jela od divljači konzervativniji ovaj umak sa knedlima od kruha ce biti idealan . te kad voda zakipi stavimo ploske unutra na jednu minutu . Umak cemo pripremiti tako da u manju zdjelicu stavimo malo ulja . na sve to dodamo jednu sitno kosanu kapulu i pustimo da zažuti . malo crvene suhe paprike i peršin na samom kraju . Sa ovim jelom dobro ce nam prijati bilo koje jako crno vino . Kada je sve zakuhalo smanjimo vatru i dodamo sol . Sve dobro promiješati da masa dobije jednolicnu boju i dodati jadnu šalicu sitno kosane mrkve . peršina . Ovdje želim dodati da možete staviti i sitno izrezanu suhu pancetu ili mlijeko umjesto vode . 2 režnja sitno kosanog cešnjaka i cetvrtinu šalice sitno kosanog celera . te dodamo jednu žlicu konzervansa od rajcice . Nakon sto smo sve dobro izmiješali i dobili kompaktnu smjesu . Dobar tek i živjeli ! 16 . a pogotovo cabernet sauvignon .5 cm . Smjesu od sredine kruha .sol. jednu i pol šalicu graška ( bizi ). napravimo tijesto u obliku kruha . Sa nožem za rezanje kruha ( sa zupcima ) koji smo umocili u vrucu vodu izrežimo tijesto na ploske debljine 1. Paralelno sa ovim spremamo knedle od kruha . te kad ih izvadimo stavimo ih na papirnati ubrus . Polako cemo dodavati mlaku vodu dok cijela smjesa nije pokrivena vodom ( ovdje želimo da smjesa konstantno kuha ). kad se ugrije dodamo mljeveni papar i malo konjaka . mrkve . Ove ploske treba još uroniti u vodu u koju smo stavili malo ulja i soli . Nož treba nakon svake ploske ponovo uroniti u vrucu vodu . malo cešnjaka i vode dobro izmiješamo .

dolijte dvije žlice zagrijane masti ili ulja i nekoliko žlica vode. kožice. malo maslaca i pire od rajcica. Prokuhajte hrbat i poslužite ukrašen prepolovljenim kruškama. Posolite ga.Jela od divljači SRNECI HRBAT NA CARSKI NACIN POTREBNO: srneci hrbat 1-2 glavice luka 2 mrkve 150 g dimljene slanine lovorov list malo majcine dušice 100 g svinjske masti ulje maslac pire od rajcica 3/4 l govede juhe 2 dl crnog vina umak worcester 4 kruške 4 žlice drhtalice (želea od brusnica) NACIN PRIPREME: Hrbat pažljivo ocistite od žilica i kožica pa ga dobro nabodite slaninom. nekoliko kapi umaka worcestera. a vode dodavajte posve malo tako da bi hrbat na kraju bio kao ocakljen (glaziran). Povremeno ga zalijevajte masnocom u kojoj se pece. Umak poslužite posebno. otpatke slanine. tako da mu gornja strana gleda nadolje. popaprite i premažite uljem. Na to stavite srneci hrbat. 17 . na koje ste stavili drhtalicu. Stavte u vrucu pecnicu da se naglo propece. nekoliko kolutova luka. U lim stavite sitno narezanu mrkvu. malo majcine dušice i lovorov list. U sok u kojem se je hrbat pekao dolijte vino. Zatim hrbat okrenite i pecite dalje.

U tako pripremljen umak dodamo izdrobljene borovnice.5 kg mesa divlje svinje 1 glavica luka 250 g borovnica 2 žlice brašna 3 klincica ocat kiselo vrhnje sol ulje NACIN PRIPREME: Meso divlje svinje isijecemo na odreske i pirjamo s malo vode da omekša. klincice i sol. Sve izmiješamo.Jela od divljači SVINJETINA U UMAKU OD BOROVNICA POTREBNO: 1. popaprite i poprskajte uljem i sokom od limuna. Nalijte s malo vode i kuhajte oko pola sata. pospite sitno nasjeckanim cešnjakom i peršinom. 18 . Luk isijecemo i popržimo u posebnoj posudi. dodamo brašno i nalijemo s vodom ili bolje juhom. Na kraju dodamo kiselo vrhnje. isijecite ga na komade i poslažite ih u vatrostalnu posudu. ZEC NA LOVACKI POTREBNO: 1 zec 4-5 režnjeva cešnjaka 2 žlice peršinova lista 1 žlicica ružmarina limun papar sol NACIN PRIPREME: Ocišcenog i opranog zeca dobro posolite i pecite na malo ulja u pecnici. Kad je zec pecen. prokuhamo još malo i prelijemo preko mesa.

19 . u sok stavite usitnjeni luk. Dodamo zatim zeca isjecenog na krupnije komade. i poslužimo. Vratite meso u posudu i zagrijte na umjerenoj temperaturi. pržite 5 minuta i zalijte preostalim vinom. Nalijemo vinom i pirjamo da meso potpuno omekša. ZEC S BOSILJKOM POTREBNO: 1 zec 50 g maslaca ili margarina 2 glavice luka 2 dl bijelog vina 100 g slatkog vrhnja 1 žumanjak bosiljak peršinov list papar sol NACIN PRIPREME: Zeca ocistite operite i isijecite na komade. Meso izvadite. Zalijte polovicom kolicine vina i pirjajte oko jedan sat. Umiješajte vrhnje pomiješano s žumanjkom. pa popržite na masnoci da dobije lijepu boju. papar i lovorovo lišce. nasjeckanim bosiljkom i peršinom. Na kraju umiješamo kiselo vrhnje.Jela od divljači ZEC NA SELJACKI POTREBNO: 1 zec 2 žlice masti 2l kiselog vrhnja 2 mrkve 2 glavice luka 2 žlice brašna 2 lovorova lista 1 dl vina papar sol NACIN PRIPREME: Luk koji smo sitno narezali popržimo na masti da dobije lijepu rumenu boju. malo propirjamo pa dodamo mrkvu.

Posolimo i nastavimo kuhati na laganoj vatri.5 dl ulja 0. pospite sitno kosanim peršinom i pirjajte na laganoj vatri oko dva sata da meso potpuno omekša.5 dl mlijeka grancica kadulje NACIN PRIPREME: Zeca ocistite i narežite na vece komade. zatim ga pospite brašnom i kratko pržite prije nego dodate bijelo vino.5 l bijelog vina 1 žlica brašna 200 g suhe slanine papar peršin sol NACIN PRIPREME: Zeca dobro ocistite i operite te ga stavite u marinadu da odstoji 24 sata. Izvadite zeca iz marinade i popržite na ulju da meso porumeni.Jela od divljači ZEC U MLIJEKU POTREBNO: 1 zec 80 g maslaca 2 limuna 1 kocka koncentrat juhe 2. Dodajte sitno nasjecenu slaninu koju ste posebno ispržili i gljive koje ste nasjekli na tanke listice. popaprite. Posolite. 20 . dodamo kadulju i komade mesa i pržimo na jakoj vatri sa svih strana. Kad je meso napola gotovo poprskamo ga sokom od jednog limuna te ulijemo mlijeko i u mlakoj vodi razmucenu kocku koncentrata juhe. Pred sam kraj kuhanja dodamo sok od drugog limuna. U posudu stavimo maslac. ZEC U VINU POTREBNO: 1 zec 200 g gljiva 2.

okrećući ga da sa svih strana dobije lijepu boju. 21 . Stavite ga u pećnicu na 180 Celzijevih stupnjeva i pecite. kuhajte u vinu da omekšaju i ocijedite. Ispirjanim gljivama dodajte usitnjeni sir. Fazana ispržite na ulju. popaprite i tim nadjevom napunite fazana. Obložite ga dimljenom slaninom narezanom na ploškice i učvrstite koncem.Jela od divljači Fazan punjen šampinjonima sastojci: Za broj osoba: 6 • • • • • • • • • 1 fazan jetra 20 dag šampinjona 15 dag dimljene slanine 1 glavica luka 4 dl bijelog vina 1 limun maslac sol. Ostatak gljiva ispržite na malo maslaca. Fazan s gljivama i kestenima sastojci: Za broj osoba: 6 • • • • • • • • • • • 1 fazan 1kg raznih gljiva 1 kg kestena (može i iz limenke) 1 režanj češnjaka 2 žlice ulja 5 dag maslaca 1 žlica vinjaka 1/2 sira za mazanje 1 kocka kokošje juhe sol. Posolite. Napunite fazana a otvor zatvorite čačkalicama. papar priprava: Fazana posolite i nakapajte s uljem i ostavite na hladnom mjestu preko noći. Za vrijeme pečenja polijevajte ga limunovim sokom. Dodajte preostale kestene i nastavite pirjanje još 15 minuta. Šampinjone narežite na listiće. vinom i vlastitim sokom. Usitnjeni luk prepržite na maslacu i dodajte mu nasjeckanu fazanovu jetru. zalijte vinjakom i juhom (2. Stavite u teški lonac. Fazana narežite i poslužite sa ispirjanim kestenjem i gljivama. 6 nasjeckanih kestena i nekoliko vlati vlasca. U ohlađeno dodajte šampinjone i začinite. dodajte usitnjeni češnjak i začinite.5 dl) i pirjajte poklopljeno 45 minuta. papar 1 svežnjić vlasca priprava: Trećinu gljiva ispirjajte na maslacu i malo ulja.

Fazan u kiselom vrhnju sastojci: Za broj osoba: 4 • • • • • • • 1 fazan 1 glavica luka 2 dl crnog vina 2 žlice brašna 2 žlice maslaca 5 dl kiselog vrhnja (masnijeg) sol. Razrežite i poslužite na kiselom kupusu uz krumpir kuhan u slanoj vodi. na njega stavite fazana i prelijte umakom u kojem se pirjao i stavite i pećnicu na 180 Celzijevih stupnjeva.Jela od divljači Fazan s kiselim kupusom sastojci: Za broj osoba: 4 • • • • • • • 1 fazan 15 dag dimljene slanine 70 dag kiselog kupusa 1 glavica luka 2 dl bijelog vina lovor. brašno priprava: Fazana posolite i obložite slaninom narezanom na ploške. 22 . lovor i crvenu papriku. Umak u kojem se fazan pekao izlijte u manji lonac. crvena paprika sol. dodajte kupus narezan na tanke rezance. U dublji lim stavite masnoću. Prelijte preko fazana i poslužite uz pire od krumpira. narezanog fazana i luk narezan na kolutove. soli i začinskog bilja (po želji). Kad je meso pečeno izvadite iz pećnice i posložite na pladanj za posluživanje. Kuhajte da se zgusne i dodajte vrhnje. papar priprava: Fazana razrežite i preko noći ostavite u smjesi ulja. dodajte na maslacu poprženo brašno i zalijte preostalim vinom. Za vrijeme pečenja fazana često okrećite da dobije lijepu boju i kad se kupus zapeče izvadite iz pećnice. Stavite u pećnicu na 180 Celzijevih stupnjeva. Luk popržite na maslacu. Pričvrstite koncem i pirjajte na zagrijanoj masnoći uz dolijevanje vina i vode da omekša. Začinite i pirjajte do pola. Pecite podlijevajući vinom i vlastitim sokom. U dublji lim istresite kupus.

Pirjajte 10 minuta i dodajte meso.Jela od divljači Fazan u umaku od borovnica sastojci: Za broj osoba: 4 • • • • • • • • • • • • • • 1 fazan 2 žlice brašna 2 žlice ulja 2 glavice luka 1 mrkva 1/4 korijena celera 1 korjen peršina 15 dag dimljene slanine 15 dag svježih borovnica 2 dl crnog vina (od kupine) 1 žlica peršinovog lista 3 žlice senfa šećer. procijedite i dodajte borovnice izmrvljene mikserom i šećer. Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta i poslužite s fazanom. premažite senfom i prepržite na ulju da dobije lijepu boju. sol priprava: Fazana razrežite na 8-10 komada i preko noći ostavite da se marinira. Kuhajte da se zgusne. Od brašna i ulja načinite svjetli zapržak i dodajte pirjanom povrću. dodajte usitnjeni luk i narezano korjenasto povrće. Meso ocijedite. Mekano meso izvadite i posložite u posudu za posluživanje. lovor papar. Na istom ulju prepržite dimljenu slaninu narezanu na kockice. Izvadite ga i ostavite na toplom. Pirjajte zalijevajući vinom da omekša. 23 .

Povremeno zalijevajte prošekom i vlastitim sokom. Serviraj na podlozi od naranče. Dodaj sitno kosanog špeka.U tome podgrijte meso i poslužite sa palentom. Posolite i popaprite. papar. jednu žlićicu pekmeza od brusnica. u sok od pečenja ulijte 1 dl vode. komade nauljite i posložite u vatrostalnu posudu. dodajte masline i kuhajte na niskoj temperaturi da se karamelizirani sloj otopi. Kunić na primorski način sastojci: Za broj osoba: 6 • • • • • • • • • • 1 kunić (1.Jela od divljači Jelen u brusnicama sastojci: Za broj osoba: 4 • • • • • • • • • • odrezak od jelena 4 po 20 dkg špek-hamburger lovački umak pekmez od brusnica brašno maslac sol papar juha priprava: Odreske pobrašni sa jedne strane.a drugu stranu stavi zapeći na vrući maslac. dodaj malo lovačkog umaka. Zalijte polovicom prošeka. podli juhom ili vodom. papar priprava: Kunića narežite. sol i još malo prokuhaj. Ispečeno meso izvadite. te posipajte začinskim biljem. Okreni.2 kg) 4 režnja češnjaka 12 crnih maslina 2 dl svijetlog prošeka 2 grančice ružmarina 1 žličica origana 2 lovorova lista 2 listića kadulje 2 žlice maslinovog ulja sol. 24 . dodajte očišćeni češnjak i pecite 50 minuta na 200 stupnjeva Celzijevih.

Umiješajte pekmez od rajčica. Poslužimo sa krumpirom kuhanim u slanoj vodi. papar priprava: Srnetinu narežemo na veće komada. začine i lovor. Kad provri kuhajte poklopljeno 1-2 sata na niskoj temperaturi. Dodamo srnetinu. kakao. papar priprava: Očistite i sitno nasjeckajte luk i češnjak i kratko popržite. prelijemo mlijekom i ostavimo na hladnom 24 sata. paprom i soli. dodajte narezane rajčice i zalijte vinom. Primješajte ocjeđeni grah i kuhajte još 20 minuta. Poslužite sa rižom. Na masnoći prepržimo usitnjeni luk i slaninu narezanu na kockice.Jela od divljači Ljuti gulaš od veprovine sastojci: Za broj osoba: 8 • • • • • • • • • • • • • 4 režnja češnjaka 3 glavice luka 75 dag rajčice (svježe ili iz konzerve) 6 žlica maslinovog ulja 1 kg mesa od mladog vepra 3 dl crnog vina 2 žlice pekmeza od rajčice 1 žličica kakaa 1/2 žličice najljućih feferona 1/2 žličice smrvljenog lovora 1 žličicu ljute crvene paprike 85 dag kuhanog tamnog graha sol. Dodamo očišćene i narezane šampinjone i usitnjeni češnjak. Pirjamo na laganoj vatri uz zalijevanje vinom da meso omekša. posipamo crvenom paprikom. 25 . Veprovinu narežite na kocke i ispržite. Paprikaš od srnetine sastojci: Za broj osoba: 4 • • • • • • • • • • 1 kg srnećeg mesa 2 dl mlijeka 10 dag dimljene slanine 2 glavice luka 2 režnja češnjaka 20 dag šampinjona 2 dl crnog vina 2 žlice maslaca crvena paprika sol.

papar priprava: Posolite i popaprite prepelice.Jela od divljači Pečeni srneći hrbat sastojci: Za broj osoba: 6 • • • • • • 1. obložite slaninom i omotajte koncem. oštrim nožem odvojite meso sa obe strane kralježnice. popaprite i natrljajte klekom. Škrobno brašno otopite s malo vode i ulijte u vino. majčina dušica 8 tankih ploškica dimljene slanine 1/4 l crnog vina 1 žlica škrobnog brašna priprava: Dugim. Napunite ih začinskim biljem i omotajte ploškicama slanine. Na ostatku maslaza ispržite kriške kruha. nakapajte uljem i pecite u pećnici 15 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva Celzija. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 45 minuta na 200 stupnjeva Celzijusovih. 26 . Složite natrag na kosti. Posolite oba komada. Kuhajte uz stalno miješanje dok se ne zgusne. papar. majčinom dušicom i ružmarinom. par zrna kleke (borovice) ružmarin. ulijte vino i zagrijavajte na štednjaku miješajući da se otopi karamelizirani sloj. Pričvrstite čačkalicama. Na svaku krišku stavite prepelicu i poslužite s grožđem. Kao prilog poslužite kelj pupčar ili kuhani krumpir. Ispirjajte bobice grožđa na malo maslaca. Poslužite uz meso. Zalijevajte povremeno juhom ( 1/4 kocke otopite u 1 dl vode) i vlastitim sokom.5 kg srnećag hrpta sa kostima sol. Poslažite ih na lim. Prepelice na dvopeku sastojci: Za broj osoba: 4 • • • • • • • • • • 8 očišćenih prepelica 20 dag bijelog grožđa 8 širokih ploškica dimljene slanine 8 kriški kruha iz kalupa 10 dag maslaca 10 listića kadulje 15 iglica ružmarina 1 kocku kokošje juhe maslinovo ulje sol. Izvadite meso iz lima.

Prepelice sa šampinjonima sastojci: Za broj osoba: 6 • • • • • • • 12 očišćenih prepelica 30 dag šampinjona 5 dag maslaca 1 glavica luka 2 režnja češnjaka sol. Šampinjone narežite. Ocijedite i osušite i pecite u vrućoj pećnici 30 minuta da dobiju lijepu boju ili ih pržite u dubokoj masnoći. Dodajte posoljene prepelice. popržite ih sa svih strana i zalijte sa vinjakom. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 20 minuta. nakapajte limunovim sokom da ne potamne i pirjajte na maslacu da omekšaju.Jela od divljači Prepelice sa sojinim umakom sastojci: Za broj osoba: 4 • • • • 6 prepolovljenih prepelica 2 žlice tamnog sojinog umaka 1 žlica šerija 2 žlice soli priprava: Prepelice složite u posudu i premažite mješavinom šerija. soli i umaka od soje. papar 1 dl vinjaka priprava: Luk nasjeckajte i popržite na maslacu. Dodajte usitnjeni češnjak. Prekrijte folijom i ostavite 4-5 sati u hladnjaku da se marinira. sol i papar. 27 . Dodajte prepelicama i poslužite toplo.

soli. Srneći odresci sastojci: Za broj osoba: 4 • • • • • • • 8 srnećih odrezaka 2 dl bijelog vina 2 dl vrhnja za kuhanje 25 dag šampinjona sol. Pečene odreske izvadite a na maslac dodajte malo vode i šampinjone. papar priprava: Prepelice ostavite preko noći u marinadi od ulja. 28 .Jela od divljači Prepelice u slanini sastojci: Za broj osoba: 6 • • • • • 6 manjih prepelica 5 dag paštete od divljači 20 dag guščje jetre 5 dag dimljene slanine sol. malo luka i jednog režnja češnjaka. papra. Pirjajte da omekšaju. zalijte vrhnjem i poslužite uz odreske. papar 10 dag maslaca 5 dag brašna priprava: Odreske posolite i popaprite. Punite ih jetrom narezanom na komadiće i paštetom. Pecite u pećnici. Uvaljajte ih u brašno i pržite kratko na maslacu. Omotajte ih kriškama slanine i zamotajte u foliju za pečenje.

Jela od divljači Srnetina s povrćem sastojci: Za broj osoba: 4 • • • • • • • • • • • • 4 srneća kotleta 2 dl mlijeka 10 dag dimljene slanine 1 glavica luka 1 mrkva 1 peršinov korijen 1 velika mesnata paprika 2 dl crnog vina 3 dl kiselog vrhnja 3 žlice brašna 3 žlice ulja sol. Poslažite kotlete i zalijte vinom. Posebno ispržite luk i nasjeckanu slaninu. Zalijte vinom i malo prokuhajte. Dodajte mrkvu. Na istoj masnoći prepržite dimljenu slaninu narezanu na kockice i usitnjeni luk. posolite i popaprite. peršinov korijen i papriku (sve nasjeckano na kockice) i dinstajte na laganoj vatri. dodajte narančin sok i začinsko bilje. dodajte kiselo vrhnje i poslužite sa valjušcima od krumpira. izvadite i ostavite na toplom. Na zagrijanoj masnoći popržite ih s obje strane. U međuvremenu posebno ispirjajte gljive. 29 . Naglo ispržite da dobije boji i malo omekša. umiješajte u umak. osušite i uvaljajte u brašno. Začinite prema ukusu i poslužite uz kuhani kelj i krumpir. Dinstajte da meso omekša. Dodajte vrhnje i juhu i kuhajte dok se na zgusne. Srnetina u umaku sastojci: Za broj osoba: 4 • • • • • • • • • 70 dag čistog srnećeg mesa od plećke 1 glavicu luka 1/8 l crnog vina 6 dag dimljene slanine 25 dag gljiva 1/4 l govedske juhe (kocka) 1/8 l slatkog vrhnja 1 naranča začinsko bilje priprava: Oprano meso narežite na komade od 3 cm. papar priprava: Srneće kotlete prelijte mlijekom i ostavite 24 sata na hladnom mjestu. Operite ih. Zalijte na srnetinu i pirjajte da omekša.

ocijedite i otopite u toplom umaku. Neka se stvrdnjava 24 sata u hladnjaku. majčina dušica priprava: Zeca očistite i narežite i položite u posudu sa svim sastojcima osim grožđa i želatine. Meso odvojite od kostiju i narežite na male komadiće. U dugoljasti kalup stavite sloj mesa. Zalijte umakom. Izvadite zečevinu a umak i dalje kuhajte da se zgusne.2 kg) 20 dag bijelog grožđa 20 dag crnog grožđa 5 dl soka od grožđa 5 dl suhog bijelog vina 4 listića želatine 15 dag mrkve 10 dag celerovih grančica 2 lovorova lista 1 svežnjić peršinova lista 1 glavica luka 2 klinčića 1/2 žličice zdrobljenog bijelog papra sol.Jela od divljači Terina od zečevine sastojci: Za broj osoba: 6 • • • • • • • • • • • • • • 1 zec (1. Na vrh stavite mali poklopac da ga možete opteretiti. te ga slažite naitmjenice sa grožđem i mrkvom u komadu. 30 . Namočite želatinu u hladnu vodu. Kuhajte dulje od sat vremena dok meso ne omekša.

Neka se marinira 2-3 sata. izvadite i obrišite. Često ga okrećite. peršin ulje priprava: Zeca narežite na 8 komada i zalijte ohlađenim rasolom. Posebno ispirjajte gljive na maslacu i dodajte zgotovljenoj zečevini. Dotjerajte okus i poslužite sa širokim rezancima. papar.5 dl vina) 1 zec 25 dag luka 15 dag dimljene slanine 5 dag maslaca 5 dag brašna 2 režnja češnjaka 20 dag gljiva sol. Slaninu narežite na kockice i ispržite na 15 dag luka da samo malo požuti. malo šećera lovor. 31 . Ostatak luka (malih glavica) oljuštite i ispržite te dodajte zečevini. Dodajte zečevinu i ispržite. Dodajte začine i začinsko bilje i pirjajte na niskoj temperaturi sat i pol. Posipajte brašnom i prelijte rasolom.Jela od divljači Zec na francuski način sastojci: Za broj osoba: 6 • • • • • • • • • • • rasol (+ 0. rožmarin.

Pečeno meso prelijte sa octom i ostavite još kratko u pećnici. uvaljajte u brašno i kratko popržite na kockicama slanine.Jela od divljači Zec sa suhim šljivama sastojci: Za broj osoba: 4 • • • • • • • • • • • • • 1/2 mladog zeca 12 suhih šljiva 10 polovica oraha 2 glavice luka 1 dl jake crne kave 3 žlice vinjaka 1 dl bijelog vina 2 žlice maslinovog ulja 5 dag maslaca 1 celerov korijen 50 dag krumpira 2 dl slatkog vrhnja sol. luk i orahe. krumpir i mrkvu. Uz meso posložite pire od povrća. izvadite orahe iz luka. papar priprava: Zeca narežite na veće komade. šljive. U lonac pristavite slanu vodu. 32 . Kuhajte 20 minuta. Polijevajte vlastitim sokom i pecite da posve omekša. Luk popržite na malo ulja uz dodatak 1 žlice šećera. Posolite i stavite u pećnicu na 180 Celzijevih stupnjeva. ocijedite i izmrvite u kašu. Dodajte polovice oraha i miješajte da se i one karameliziraju. Poslužite uz pečeni krumpir. Dodajte slatko vrhnje i začinite prema ukusu. dodajte oguljeni i narezani celer. papar priprava: Šljive operite i namočite u smjesu kave i vinjaka. zalijte vinom i pirjajte 20 minuta u poklopljenoj posudi. Posolite i popaprite. Dolijte 1 dl vode i miješajte na niskoj temperaturi da tekućina ispari a luk se malo kakamelizira. Primješajte luk i suhe šljive i nastavite pirjati još 10 minuta. Nakon 20 minuta prelijte vinom i dodajte luk narezan na kolutiće. Zec u vinu sastojci: Za broj osoba: 4 • • • • • • • • 1 srednji zec 15 dag dimljene govedine 2 glavice luka 3 dl vina 5 žlica brašna 2 žlice maslaca 3 žlice vinskog octa sol. Na malo ulje prepržite narezanog zeca.

Ukoliko je potrebno možete dodati i vode. Dodajte temeljac. Poslužite. narežite ga na veće komade i dodajte juhi. jušno povrće. papar. dobro ga očistite i narežite na četvrtine pa popržite na maslacu.5 l temeljca 2 dl bijelog vina 1 žlica brašna mrkva maslac ulje klinčići zrna borovice (kleke) 2 jaja sol papar NAČIN PRIPREME: Za juhu uzmite starijeg fazana.Jela od divljači JUHA OD FAZANA POTREBNO: 1 fazan 1 glavica luka 1 svježanj jušnog povrća lovorov list 1.začine i vino. Poklopite posudu i kuhajte sat do sat i pol (ovisno o fazanu) dok fazan ne omekša. 33 . Za dodatak juhi ispecite omlet od jaja i malo brašna. sol. Procjedite juhu pa u nju vratite meso i mrkvu.

popaprite te tom smjesom napunite fazana. Posolite i popaprite po želji. Nakon toga stavite u vatrostalnu posudu i pecite još oko 15 minuta. Narančama iscjedite sok. poklopite posudu i pirjajte oko 45 minuta (ovisno o starosti fazana). slaninu. posolite. FAZAN SA NARANČAMA I ORASIMA POTREBNO: fazan 50 g maslaca 1 kg oraha 1 dl crnog vina 2-3 naranče NAČIN PRIPREME: Fazana dobro očistite i operite pa ga posolite i popaprite. Kad provri smanjite temparaturu.Jela od divljači FAZAN NA VINOGRADARSKI POTREBNO: fazan za nadjev: 200 g teletine 50 g suhe slanine 150 g vrganja ili drugih gljiva za pečenje: 50 g maslaca (može i margarin) 2 dl crnog vina 500 g bijelog grožđa sol. gljive. Fazana popržite sa svih strana na maslacu tako da dobije lijepu boju. Zatim ga zalijte vinom. papar NAČIN PRIPREME: Na mašinu sameljite teletinu. Jelo možete ukrasiti rezancima od narančine kore. zalijte vinom i narančinim sokom te dodajte orahe. Posolite i popaprite fazana izvana te ga pržite sa svih strana na maslacu da dobije ljepu boju. poklopite posudu i pirjajte na laganoj vatri. 34 .

Kad je but gotov izvadite ga a u posudu u kojoj se je pekao ispržite preostalu slaninu pa dodajte kuhani grah. posolite i nabodite slaninom i češnjakom. Grah koji ste dan ranije namočili stavite da se kuha. Za vrijeme pečenja zaljevajte ga vrućim uljem i vrhnjem. Poslužite kao prilog uz pečeni srneći but. Stavite ga peći u pećnicu. Ako je potrebno ocjedite suvušnu vodu. U međuvremeni nasjecite luk i češnjak te popržite na ulju pa to dodajte grahu pred kraj kuhanja i kuhajte da se zgusne. 35 .Jela od divljači SRNEĆI BUT SA GRAHOM POTREBNO: srneći but 200 g dimljene slanine 1 glavica češnjka 1/2 l kiselog vrhnja 500 g graha luk sol papar NAČIN PRIPREME: Srneći but koji je odležao očistite od kožice. popaprite i smrvite u pire. posolite.

papar lovorov list ulje ili mast za okruglice 500 g brašna kvasac (vrećica) 2 dl mlijeka žumanjak ulje sol NAČIN PRIPREME: Zeca isijecite na komade i popržite na ulju i sitno nasjeckanom luku. Okruglice kuhajte u slanoj vrućoj vodi. solju. brašna i sasvim malo šećera. malo ulja pa dobro tucite. začine i vino. Poslužite toplo sa okruglicama.Jela od divljači DIVLJI ZEC NA DOMAĆI NAČIN POTREBNO: 500 g divljeg zeca 2 glavice luka 4 češnja češnjak 1 žlica ukuhane rajčice 2 dl kiselog vrhnja 1 žlica brašna 1 dl bijelog vina sol. 36 . lovorov list. Rajčicu razvodnite i polako umiješajte u jelo te pirjajte na laganoj vatri. Na kraju u omekšano meso zeca dodajte kiselo vrhnje u koje ste umiješali brašno pa još malo prokuhajte. žumanjkom. Umiješajte ga u brašno sa ostatkom mlijeka. Posebno stavite kvasac da se digne sa malo mlijeka. Potom umiješajte sitno narezani češnjak.

FAZAN S GLJIVAMA POTREBNO: fazan 50 g maslaca 400 g gljiva (šampinjoni. U posudu dodajte sve ostale sastojke pa mijesite dodajući mineralnu vodu da dobijete žitku smjesu. Napunite crijeva tom smjesom pa sušite kobasice nekoliko dana na dimu a dalje na zraku. vrganji ili sl. Fazana zatim izvadimo a na masnoću u kojoj se je pekao fazan dodamo nasjeckani luk i narezane gljive i prepržimo ih.) 2-3 glavice luka ulje 500 g rajčice 4 dl bijelog vina 2 dl temeljca ( juhe) papar limunov sok majčina dušica lovorov list NAČIN PRIPREME: Fazana izrežemo na komade i pržimo na smjesi ulja i maslaca neko vrijeme da dobije boju. Svinjetinu sameljite krupno a srnetinu što sitnije. da fazan omekša. posolimo i pirjamo na laganoj vatri oko jedan sat.Jela od divljači KOBASICE OD SRNETINE POTREBNO: 400 g srnetine 500 g svinjetine 100 g svježe slanine (ne dimljene) 100 g češnjaka 20 g soli 30 g papra 1 žlicu ljute crvene paprike 2 dl mineralne vode crijeva za kobasice NAČIN PRIPREME: Slaninu narežite na sitne kockice veličine graha. vratimo u posudu opet fazana. 37 . Kada gljive porumene. zalijemo vinom. Češnjak očistite i zgnječite ga. Popaprimo. limunovim sokom i dodamo začine i na posljetku rajčicu koju smo prethodno isjekli na kockice.

crnim vinom i ostalim začinima. skinite s vatre i ohladite. povremeno možete okrenuti. stavite na zagrijanu masnoću i pirjajte ovisno o starosti fazana. Na pola pirjanja dodajte crvenu papriku. pa nastavite pirjati dalje povremeno doljevajući vodu. 38 .Jela od divljači PAPRIKAŠ OD FAZANA POTREBNO: 1 fazan 2 dl kiselog vrhnja 1 žličica ljute crvene paprike sol papar ulje ili mast NAČIN PRIPREME: Fazana isjecite na komade. Kada meso omekša dodajte kiselo vrhnje pa pirjajte još desetak minuta. MARINADA ZA DIVLJAČ (Pac) POTREBNO: 2 l vode 2 dl octa 1 dl crnog vina 3 lovorova lista 10-15 zrna papra 2-3 glavice luka 3-4 režnja češnjaka peršinov korjen 3 mrkve 1 žlica soli NAČIN PRIPREME: Luk isjecite na kolutiće. Pripremljenom marinadom prelijte divljač i ostavite da ostoji. mrkvu i peršin naribajte i stavite u posudu s vodom. octom. posolite i popaprite. Sve to prokuhajte.

Nakon toga izvadite but iz marinade i obrišite ga pa ga nabodite na ražanj. lovorov list. Pecite u pećnici na 220 stupnjeva oko 50 minuta. majčinu dušicu. U usku posudu stavite povrće od marinade na to meso i pecite 15 minuta za svaki kilogram mesa. Potom meso izvadite i obrišite pa ga zamotajte slaninom. nabodite ga slaninom i stavite u posudu s marinadom. za 8 osoba 39 . Pečeno meso stavite na pladanj i držite na toplo. Dok je but u marinadi okrenite ga nekoliko puta. Za vrijeme pečenja premazujte ga procjeđenom marinadom. Procjedite umak i poslužite ga u posebnoj posudi. neka odstoji 24 sata. dodajte mu vrhnje i kuhajte na laganoj vatri dok ne ispari na trećinu. sol i sok od 3 limuna. češnjak. BAVARSKI HRBAT POTREBNO: srneći hrbat dimljena slanina marinada za divljač 1 dl slatkog vrhnja NAČIN PRIPREME: Pustite da srneći hrbat odleži u marinadi barem 12 sati. papar. But je najbolji ako se peče na žeravici. Marinadu pripremimo tako da pomješamo usitnjeni luk.Jela od divljači SRNEĆI BUT NA RAŽNJU POTREBNO: za 8 osoba srneći but 200 g dimljene slanine 1 dl ulja 2 glavice luka 2-3 češnja češnjaka 5 zrna papra grančica majčine dušice lovorov list sok od 3 limuna 1 dl vinskog octa NAČIN PRIPREME: Očistite srneći but. Povrće zalijte marinadom i kuhajte dok gotovo skroz ne ispari.

zatim ga pospite brašnom i kratko pržite prije nego dodate bijelo vino. ZEC NA SELJAČKI POTREBNO: 1 zec 2 žlice masti 2l kiselog vrhnja 2 mrkve 2 glavice luka 2 žlice brašna 2 lovorova lista 1 dl vina papar sol NAČIN PRIPREME: Luk koji smo sitno narezali popržimo na masti da dobije ljepu rumenu boju. Posolite. Dodajte sitno nasječenu slaninu koju ste posebno ispržili i gljive koje ste nasjekli na tanke listiće. Nalijemo vinom i pirjamo da meso potpuno omekša. Dodamo zatim zeca isječenog na krupnije komade. papar i lovorovo lišće.5 dl ulja 0. pospite sitno kosanim peršinom i pirjajte na laganoj vatri oko dva sata da meso potpuno omekša. i poslužimo. malo propirjamo pa dodamo mrkvu. Izvadite zeca iz marinade i popržite na ulju da meso porumeni. 40 .5 l bijelog vina 1 žlica brašna 200 g suhe slanine papar peršin sol NAČIN PRIPREME: Zeca dobro očistite i operite te ga stavite u marinadu da odstoji 24 sata. popaprite.Jela od divljači ZEC U VINU POTREBNO: 1 zec 200 g gljiva 2. Na kraju umiješamo kiselo vrhnje.

klinčiće i sol. Luk isječemo i popržimo u posebnoj posudi.5 kg mesa divlje svinje 1 glavica luka 250 g borovnica 2 žlice brašna 3 klinčića ocat kiselo vrhnje sol ulje NAČIN PRIPREME: Meso divlje svinje isječemo na odreske i pirjamo s malo vode da omekša. Na kraju dodamo kiselo vrhnje. dodamo brašno i nalijemo s vodom ili bolje juhom. U tako pripremljen umak dodamo izdrobljene borovnice. 41 .Jela od divljači SVINJETINA U UMAKU OD BOROVNICA POTREBNO: 1. Sve izmiješamo. prokuhamo još malo i prelijemo preko mesa.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->