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Escultura de Chocolate

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Escultura de chocolate

Ingredientes
Bombones de chocolate 500 g Chocolate cobertura blanco Cantidad necesaria Chocolate cobertura negro 6 k Colorante A gusto Nitrógeno líquido en spray Cantidad necesaria Programa Patisserie Chef Ramón Morató Fecha de emisión 5/9/2003 30 porciones PROCEDIMIENTO

- Pique el chocolate y derrita hasta alcanzar los 45/50º C. - Vierta sobre la mesada de mármol y trabaje con espátula hasta bajar la temperatura 28º C. - Sobre una placa con abundante hielo vierta cucharadas de chocolate. - Vierta en moldes de media esfera, 2 mazorcas y 2 tabletas. - Desmolde las figuras de chocolate solidificadas. - Pinte las figuras que desee con aerógrafo cargado con chocolate blanco coloreado. - Forre un palo de 3 cm de diámetro por 50 cm de alto con papel aluminio y bañe con chocolate. - En una placa acomode media esfera de chocolate y en centro coloque el palo bañado con chocolate. - En todo el largo del palo monte bombones y las figuras de chocolate realizadas en el hielo y trozos de tableta pegándolas con chocolate derretido enfriando rápidamente con el nitrógeno líquido en spray. - En la cúspide y en la base del palo pegue la figura de mazorca del mismo modo que las figuras anteriores. - Decore con hilos de chocolate y papel de oro.

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