t- Elegir alimentGs tratados con fines hlg nitos

'2;- COQinar'blen los aliinentos

GUiA 'PA1RA LA ELABORACION DE AUMENifOS SANOS y SEGUROS
manipulodor

Recom~ndodone!para

de alimentos

3.- ~.onsum If' I~medlatalfi~nte IQS,allm'!h10~ co~irnad.os:' 4,.- GlJardSL(;uidadoslIfn,ente, los alimenios

cd~in.ados

5.- Recal~ntar bien los~:lime:ntos co~jnadO.S ,6,- Evitar e[conta,cto 'entre alimentoro[ulQs
7',-L~il{a($~ las

Y CQcldo~

m~nos a menu'do

8.- M,antener lifupja~ la's~u~erticie$ de Ie cMina. 9.- Ma.ntener los alimenws'fuera. del 'alQanoede los'inS'ei:iilis;' roedofes yatros
snlma,les. 1'0,- UtilizB,r ag,ua pots ole,
• TCfI'IB,dode: Organizatioo f'ilJnditil de'Ja Salud ~OM3),

VIlWN.lNTA.CL
li'niml,J.lkTI..J.r.~'

},,:i~J.\il.i.1!:i.hi:I:u!

CinllTi'il C.leme t"if1tlo menos tres ~w~J dra. ' I ~ Le~ y1:l~infec~.AiJIIfaS: !~~I. niilc{s~.liIJl9Dtos sanos.~ceswamenm" ~.JnffillO Figuero~~l!'JrM 9t1'i~8!Bi!m(SE~A) i).d·en~n·tra"rare~omend$Gio~ es i mpn rm mes v~arac pr:epareJ-a. de fecas o insectos a e I1vases· rotos~ .s6Iras y de~perd Idos· ~ rtJlan~ngia bas.Amarre 1a~~oIses y re~mla9 Gt)amas \I·ems ~a.ebre titQrd~ JZl' nepatllis..onal es muy importante en lei 'prevencion de enfermedades E1imine los alimentos con evidencia.j~J La higiene p:ers.Lto.) I .sis. ne($BElflGl 0 L~ts:~rwrm massuOOepiJ~~eOOfltraeresta"senfej'medades son 100· lat'. .j~~ito Q1j~ HU~Q M~fQJ6't O~rii.r~) 0.Qreroot~n MrOOs~I~~ce:e'~ ta~~ . prddueidas par hJ'S anm6Atoo oomarninaa(l8'pueden oo~lsion. .I~s:edul~ ma~r~ Las enrermdd~ ~ EVite"lletrar l~ba"$!J r:erQs. fog b9sLl~~" . emharaz~ea y I~s qlJ~ 'tienel'l uh.zil~rte (~riS SA) s~ l~r M~n~ (t).ufa·u~te.En esta g. :.~) p. Elim inaci6n de ba.p.s.LM!l) Sltv)nd. ~y :.). irrmL!Me 'debil (ejemplo: :pacienies de un h~pital).Zfl:ftfa9 ~lt~T:I\J ~'a'm6h GIll')e YMez (1N.·gastrOi~i naieS crmo"diarrea Q g~ ~mermed~lde$··· ~ CQmf) fi.y se~ums. . .!Lw:ir~r{ in~. .{ili~~GOO ($M.ar ntoma~.

1Ci¥adcr M Id d.~ 10 Uo-ye.higiene pel'SC!~ElI. 'iI! Elimh:itlr Ie sudedrnlgroseF(l.I~. . antes y despues de manipuiar alimeniDs . l ca~na alimerl~lia~ l'A~ntMiendo ~mpre. It:!.sfh~cnT~. I! Secarcd aire.~lieN.uI'1El. ell!tQda$'. • I.g~o .de maniipular ali'mentos laves! 1'(1'5na nos I r laveseJ88 rna.Qrro d.~s de' JEl. ALiMENTARIA CADENA !Ii EnjlJoglilr:' Mio €I ehorro de.c.~F(j eliminar los re~iduosd~ de.etap..eg~NJiel:leen ~ mEIr'ipLimoo ~~UO:$aliinel:ltq$ Y' una.IrIJ R~~H'r(oon'taJn il1aci6~de' los ~limerrt8~.oVOF • Firml [z~w. antes y despues.llavE: . con o.e:y dej:~t"9M'te.nos. bue~El.

manipulado:res menerss de 30 . par el mango: ~ Tame IbS! ubie~ ~ • . • iNO O~VIDEI Lds ali mentos .ooda ~. ' .detenlI~ar al cOl'Is~midQr en D~lfectas~~diciQ~eS'.'que U!O ne6~.eben Nwnca introd~zca los d. los .----'l"-ii::--~~\'1 Los.:.ciones ~ue £lata sirvien~o.eHebre '~foidea.=.HIIIENE PERSONAL i I ~nj~erl:o~.ac ( 'OhM. .~~higi~ne y qon~e~ei..~tljete100plet:i5~]]Jf 9sbeJO:: . ' ~Im~..:. e i nstalaciones d9~de'&9 preparan y se .1w~or $Jptesen!eiufi.cenah ~I i msmoo.el~.f limpil~a y de destnfeooi6h permanente en los esta"bl$1Jimioollis.clrto~ IovaAQcor:reckrde man~.Cllnfeod6i1. [diarr.0i6n I .enos d.eda'$ va~unflrse contrcl'I. ysm PrJrruz" Tome la~~~ pQr.u nB~ ~orh.. en las prepara.!~ Ilmplus. • Tome~I h~Jo ~IT pirn.as.b) Mameoof limpias twas las superficies. aJ Apllcer p/rocedimierirO$'de iii AviMir a ~l.. ~Ir.

guardar' alifnenIDs. .nasc<oh f'reouellua" tdos) t Lavese las manes. "dec'b'm ~a. .Hdarrrente los ali. \ dJsar adomos er.s usaJ el bana. para ma.Q(bleno use~uantety m~l$15arillaporqlfe dan -Ull falSo ~ntido de s'egurida(i": .' arnmiei1te si no se ~an a.'Evite.iJlar N€) rJEBE tCbnvlaf$"ar sobre los' alimeAtes. Y 19 na(cr y·cambia. o'0-ualquier parte del cllerpo.) ~s manos.rados . boca u oreja.i OJe los guaiite~ esieh IimpioSyen wen e5tadJ (desG~JtelC$ ~ ~n lavarkls y desi hfedfurlos con freclue. prep8.Es necesario usaf g(J~mt9S'y .AImanip. QUe las MEl.bJra. mayor d~'65bG les alimentos c~lientes yerrtraO y pOe 'i{lS alirnenl:os frfos. superfio~s Yl.~'fj0mantengalo$ te1'h' inm sJimentoo jl}repgmdoo>'tll. d.noia.Enfrt'e raj. requ~~. EsWrnlJdaro~t0ser oobre los ali'rmell~ Reoiliir'o enti"egardinern. N'UflC6l.que~seva naguard~r ~n refrigera0i6n. despues de loser. ~ . R.. i.nipufal alime'ntos? En lo:p.as.et·lJ~i.me[lt~s. ". 't t t t t Para~nffiar'g ra. .velu rrienes.lrensil'iQs. " ma.scarills. Lavese las manes despye. Ht!r~arw. 't MailWnga ~:dSm Rera.rtles' . 0. cse 61 homo para. . I"d iY no O\lIS. . t Fum~rj oomer !1)'mastioar Q.hiole. esrornudar 0 sonerse Ia nar!z'..c~leJdarI~ aJil9'lentoo mas d.s ftJem neoeMrio usarlos pre6cOpese: de: ' t .ascarse laJcabeZ8.'preparadosi ..ct! bran sietn'pre !~ b~.ivldalo~ en porciooos rntle.®nslJmit m1ent'e: ' ~.la nafiz.scarilIa~ . !'a.

rellf€mneda.sti'ften r~n un~.usar &raJteraQ1Ori 0 provooo.~a: . ow~r~' ~codo Produdo.Codtcl ~!' qye prHebe·IClOOn'ii~ uJiJire una cu. ..ei fi.chcllti limpiat NUNCA int~CJ:Z1..8€ faen~ n .· .las eta~s ena d~ 1a ca:Qe Mali me nta.edotooli'lcmdo .senede roan~IOOG\i1~.~ltmerilQ..[ ~n ~~da da.~~~rrl .n ·'1:IVUtio.h~·lit!l~prob'6 el. ca_rttu 0 . La maJ'IrPJlacf6n'6~almaCeflsmlenkri~~ de 100a.~puesde ptepararcada hpo ·de·alimenfG. COti'dO's·en Zo!1c!icdi~ente5.'de.. COci ne. . lJ. I.lQ:lacuchoro con ~~. en: elre.c-a. 11.em~o s!lHcie~te·. itar la.coman. testas de alimentos U otros..M vezqueloo ai.des en el oonoom idor: ' Layese l~:smallrl"s.Re. ill e:g..: Oifqnlpule1los. olu'(jen~ 1!ruil£lS*. I N unaJ meRle>·eomidas fFe$C~S COfl Corrl idas ~coleritbd~6. L6vese las mooo. -.lirnerlto$puooen. iII... despues dstocar : dinero~ basuFa.imentbs ee.liul~l~. ante·s·' f de.lo5'eli mentes.omenaadones 11m aplit~.:~~i& . V~"rifilque Ie tem~ert1lura de t:. Preparation de CilimentoJ Pa~F¢9.M .cipJet. .llte ~lle.s.

lnsqj[odud~qLJimlm'S1 mdteridl~.I~idE!. fcrl'Ml qu~ p_ermila e.if.de tal .AlimerhD~ 'Aue no ten.es. ' II .lu.\ 0 hrre:t:ltos.j'e.Cl] e~en bod~a sepg!1c. L6vese los manOS<l d. co rI pl\'e:s. Almorene ropidrnmenle los.uoda. Verifiqu~ qlJe d vehiculo de 1Itlns~rte:.I .Recunrendaciane:s partlll almaClnamilntl de ID5 plGducms quim'ic-as' II Maotenga m CFea limpia.oire.olimentGs" I. 'Ru]e del .ten rotulodo5.l ICJ(jJ~t1 fipG~ olll:~einfos !erH. AllrtrJc~He..o.w~~rga 'f"coioq. E.plagtis.ClCi.1odo'!r'" o~ Id~da~~~&©m~aa".u!! los'Cllimernos.. 1 de Moo 10 .odm. IJ " Rtchaci.€I~~ Ip temp. .e. l'1v~~~~ 0 e ro:los h UM'S' sue lOS! queb ~.Verl'riql$la fec:ha de ~cimierrfQ.J' pl'tJ-dudG~)de l'imf:lield'lelQil II Ch\IQS.. j II Mcmtenga el er~ 'YetGluipos dfi! frill: Iimpio~.eIlCI~ {.1nl~. .:ld. ' VerihCjtJe que.yite.espues .los d im~to$ I .alirl..e~teIimpiG" Verffiq~ la temptraturtl de:los alil'fl:!llltos.~~.d~rocmipu lor demrgente desinfectante U otro p'Fodudo qufmko" il Evile deior abierttts' las tamtlreJs ohri rlas si OQ' fuerQ n~e'S(Jrio. ventlla~os 'Y ICCO IIf! 'lemperglllrn .~thurd cotredtl pClrt.~19t&so~I.

d~be"ser·lb p~mem ~uEi.limentos pr:eparadoo alntee de refnQ~ral' CI. + (21OC.J lime'J1ms t. aray'_OOs .~ Eri'oornel·miOroonda. Lavese IaslTianos.q l1etall~Qcpnlafech8. 8 . ~ ...dos helrB...rodwotos: ·!o.~aa~ ~ra a prOOudos tID): icos.pntru~ro~q .Jn.~l'ig~lar. •n:iI'ilrol~ 'la~~mperattlUi'de\:.de 100 p.Q menoo) por no masd~.itJt. ~ NQ.~t\pliqlJ€ I]na rntaG.~ sa •Coona~oodirectsmehte: En el refNgeradQr coloqui' los alimentos crwos debajo de los eocnaoos.i6nadooua~a. tem peratu ra .gUal.rnes.n!jl:~:de· 1in~entO$).tibia 'No'\i. aves" huevos' 0 pescado.emrn ij~ . + • oeaoongelando en 191rMrJgeradpr '8.~rl'fa~ y equi~os de m<o' tde I~al imsrrws.lJelva a·bongel~J aliilwntoo que han sid~descongeladtlS. ' ~Enfrfe pr. . cUdadosamente de ma.ev~mente los 8.~nva8es: utili.nipular ca.s (solo r:ecomierf~a para·~aros 0 portiones pequ~.aIEf.s. • EnVeiSandG hermelic:a r:rferite y "etl. + ~jo el OhQrTO de~~_gua.alrrraoonad6s. entre Oa..·500 .

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