You are on page 1of 2

BI 5 : XC

1. NGUYN T C:

NH HO T TNH ENZIM AMILASE THEO WOHLGEMUTH

Enzim Amilase l enzim th y phn tinh b t. N phn c t Amilo v Amilopectin c a tinh b t thnh Dextrin v cc lo i ng Maltose, Glucose, Ph ng php Wohlgemuth l ph ng php d a vo vi c tm n ng b t n cc s n ph m khng mu v i Iod n v Wohlgemuth l l ch t ho t ha. ng emzin c n thi t emzim nh nh t th y phn tinh 37oC c CL- lm

th y phn 1mg tinh b t sau 30 pht

2. CCH TI N HNH: A. Chu n b d ch chi t Amilase: Cn 5g malt xay (c v ) em chuy n vo bnh v ch, l c th t k . Ngm malt trong 1 gi , th nh tho ng l c L c d ch qua 2 l n gi y l c thu
B.

nh m c 50ml,

nh m c

n 50ml b ng n

cc t

u d ch trong bnh

nh m c.

c dung d ch trong su t ch a emzim Amilase.

Ti n hnh kh o st ho t tnh enzim Amilase: L y 10 ng nghi m nh s th t t 1 n 10 Ht vo m i ng nghi m 1ml dung d ch NaCL 0,5% Cho vo ng nghi m [1] 1ml dung d ch ch a enzim Amilase v l c k . Sau l y 1ml t ng nghi m [1] cho vo ng nghi m [2] v l c k . L p l i t ng t cho cc ng ti p theo cho n ng [10] th ht 1ml v b i. Trong m i ng nghi m cho vo 1ml dung d ch tinh b t 0,5%, l c u, vo t i u nhi t 37oC, th nh tho ng l c u li ko cc h t tinh b t bm thnh ng nghi m xu ng. Sau 30 pht l y ra, thm vo m i ng nghi m 1ml H2SO4 10% ( ch m d t ho t tnh enzim) v 2 gi t dung d ch Iod 0,3% / K % , r i l c u. nh d u ng nghi m c n ng enzim nh nh t n i x y ra s th y phn hon ton tinh b t, t c l ng dung d ch c mu vng sng v sau n l ng c mu , tm(ty theo ho t tnh enzim l ng m t i y ch a th y phn hon ton tinh b t) K t qu c th hi n trong b ng , hy nh d u xanh[x], [ ] ho c vng [v].vo b ng sau: 1 2 n/2 2 4 n/4 3 8 n/8 4 16 n/16 5 32 n/32 6 64 n/64 7 128 n/128 8 256 n/256 9 512 10 1024

Stt ng nghi m pha long (F) N ng enzim

n/512 n/1024

Mu dd

3. TNH K T QU : y L ng enzim cho vo ng nghi m [1]: (n)


m . V1 n = ---------V2

Trong : V1 : th tch d ch chi t enzim cho vo ng [1] V2 : th tch d ch chi t enzim (ml) m: kh i l ng malt c ch a enzim (mg) (ml)

M t

n v Wohlgemuth (W) :
n W = --------F.5

Trong : F l

pha long ta ch n

c t b ng trn.

n v Wohlgemuth c trong 1ml d ch chi t enzim (Nw)


n

Nw = ----------V1 . W