COSECHA Y COMERCIALIZACION 1.

CONCEPTO: En agricultura la cosecha se refiere a la recolección de los frutos, semillas u hortalizas de los campos en la época del año en que están maduros. La cosecha marca el final del crecimiento de una estación o el final del ciclo de un fruto en particular. El término cosechar en su uso general incluye también las acciones posteriores a la recolección del fruto propiamente dicha, tales como la limpieza, clasificación y embalado de lo recolectado hasta su almacenaje en la granja o su envío al mercado de venta al por mayor o al consumidor. La cosecha es el proceso de recoleccion de productos agricolas, en el cual su desarrollo fisiologico (crecimiento celular) ya haterminado y dependiendo de las caracteristicas de respiracion del producto (climaterico ó no climaterico) y del uso que se vaya a tener con este (consumo inmediato, consumo luego de varios dias, utilizacion en agroindustria), se determina el dia de cosecha denominado (INDICE DE COSECHA).

2. IMPORTANCIA DE LA COSECHA DE PRODUCTOS AGRICOLAS: La necesidad más básica del ser humano es subsistir. Para subsistir es indispensable el comer y beberé. El cosechar productos agrícolas para poder mantener nuestra economía y así vivir felices. Para tener buena cosecha se deber realizar el buen manejo del cultivo y asi obtener productos de calidad para el consumo humano.

Por otro lado los mayoristas y distribuidores determinan que la calidad del producto esta dada por la apariencia de este. son susceptibles. aún cuando éstos no son aptos para el consumo. de manera normal. La cosecha o recoleccion de productos agricolas se puede realizar en 3 instantes de acuerdo al uso que se vaya a tener. desde frutas aún ácidas y compactas hasta frutas maduras. MADUREZ DE CONSUMO: La segunda etapa de maduración que comienza en el momento en que los frutos poseen cualidades que los hacen comestibles. Representa el período durante el cual se presentan diversos estados de madurez aceptados por el público. peso especifico. Los recolectores pueden recibir entrenamiento en métodos de identificación de la madurez apropiada para la cosecha que detallamos a continuación Días trascurridos desde la floración a la cosecha Promedio de unidades de calor durante el desarrollo Desarrollo de la capa de abscisión Morfología y estructura de la superficie . una firmeza adecuada (basada en el tacto) y un buen sabor en el momento del consumo determinan la calidad de este. dias despues de la floracion. la mínima aceptable. La cosecha del producto en el estado de madurez apropiado permitirá a los gestores iniciar su trabajo con un producto de la mejor calidad Los productos cosechados en un estadio de madurez temprano pueden carecer del sabor apropiado y es posible que no maduren adecuadamente. de acuerdo a los gustos particulares. los productos cosechados tardíamente pueden ser demasiado fibrosos o estar sobre maduros. Indica el inicio de la cosecha. de seguir transformándose y completando su estado de madurez hasta llegar a alcanzar. - 4. resistencia a la penetracion (firmeza). sus características deseables. Similarmente. Estos 3 instantes son: madurez fisiológica. pH. - - - 5. INDICES DE MADUREZ: Los índices de madurez han sido determinados para una gran variedad de frutas hortalizas y flores. en condiciones apropiadas de temperatura y humedad. MADUREZ DE HORTICOLA: La fase en la cual un producto ha alcanzado un estado suficiente de desarrollo como para que después de la cosecha y del manejo postcosecha (incluyendo la madurez comercial si se requiere).3. una firmeza adecuada y una larga vida de almacenamiento. CALIDAD: Los productores y comerciantes determinan la calidad de los productos hortofrutícolas según el buen rendimiento de los cultivos. Para el consumidor la apariencia del producto (basada en el color y ausencia de defectos). madurez organoleptica y madurez ripenning. INDICES DE COSECHA FISICOS Y QUIMICOS: FISICOS: medio visual. además de su contenido nutricional. la resistencia a enfermedades la facilidad de cosecha y el estado de conservación de los productos durante la comercialización. su calidad sea. TIPOS DE MADUREZ: MADUREZ FISIOLÓGICA: El lapso o parte del proceso de maduración de los frutos en el cual. tamaño del producto. sabor y aroma desarrollados. por lo menos. con textura muy suave y todo el potencial de color. cosechados. QUIMICOS: SST (solidos solubles totales).

Esto provoca un efecto más estimulante. éstos deberán ser llevados a la sombra o cubrirse. Cuando se usen cuchillos. Las cajas siempre deberán estar limpias y carecer de superficies cortantes. Después de la recolección. Son ricos en THCA. Si los cosechadores recogen directamente en grandes arcones. pero necesitan perder su forma ácida mediante la aplicación de calor y/o un perfecto curado para manifestar su potencialidad. el producto puede protegerse de golpes usando una lona como tobogán que disminuya su velocidad de caída. 7. Después de su recolección el producto no se deberá exponer al sol para evitar su calentamiento y posibles daños por la radiación solar directa. si el producto va a ser preparado para la comercialización. Los cuchillos y tijeras para cosechar deberán estar siempre bien afilados. evitando así golpes innecesarios al producto. RECOMENDACIONES EN EL MOMENTO DE LA COSECHA: - - - - - Los cosechadores deberán estar debidamente entrenados con el fin de evitar o disminuir daños y desperdicios al cosechar. Los cosechadores deberán entrenarse para que vacíen las bolsas de cosecha y/o canastas con esmero. Los recipientes para cosechar deberán tener aberturas que permitan su ventilación y ser fáciles de apilar. . proporción ácido/azucares Contenido de zumo Contenido en aceites Astringencia Concentración interna de etileno 6. además deberán ser capaces de reconocer el estado de madurez del producto que están recogiendo y desprenderlo de la manera más cuidadosa posible mediante un corte o un ligero tirón.- Tamaño Gravedad Específica: Forma Solidez Propiedades de textura Firmeza Terneza Color externo Color y estructuras internas Factores Composicionales Contenido en almidón Contenido en Azucares Contenido en ácidos. FASES DE LA COSECHA: COSECHA TEMPRANA: Los tricomas son transparentes con base larga pero recta. Si hubiese un retraso en la recogida de los arcones de recolección. éstos deberán tener sus puntas redondeadas con el fin de disminuir cortes involuntarios así como evitar cualquier daño a los árboles. es fundamental enfriarlo para retirar el calor de campo.

COSECHA ÓPTIMA: Cuando su base deja de ser recta y se empieza a curvar y a afinar hacia la punta. pero conservan la forma del pie del tricoma. de los propios lugares de producciòn. concentrando los productos en almacenes especialmente construidos. mejor llamaremos el segundo eslabòn o NÙCLEO DE ACOPIO PRIMARIO. COSECHA TARDÍA: Si se retrasa la cosecha. estan constiuidos por individuos o grupos asociativos. NUCLEO DE ACOPIO SECUNDARIO (NA-2): Son Centros de Acopio encargados de la recolecciòn. centros artesanales. aún no se han desarrollado adecuadamente. pero el THC se degrada a CBD rápidamente en contacto con el aire. encargados de recolectar y concentrar los resultados de los Cultivos o Crianzas en los perìodos de cosecha o de saca. Algunas glándulas tomarán coloración ámbar transparente. Los Centros de Acopio. el contenido de THC (sin la parte ácida) es mayor. preparados para el manejo de productos terminados y con capacidad de gestiòn en la comercializaciòn y exportaciòn de los productos que correspondan a una RED especìfica en cada caso. sesquiterpenos y otros. provocando un efecto más narcótico. Se puede apreciar visualmente el hecho de que los tricomas ámbar pierden su transparencia para ir adquiriendo un tono bastante más opaco. 8. CENTROS DE ACOPIO: Los centros de acopio cumplen la función de reunir la producción de pequeños productores para que puedan competir en cantidad y calidad en los mercados de los grandes centros urbanos. debido a que los agentes aromáticos. estàn constituidos por individuos o grupos asociativos dedicados exclusivamente a la recolecciòn y acopio de los productos sgrìcolas y pecuarios de todas y cada una de las Unidades Bàsicas de Producciòn. selecciòn y empaque de productos procesados. de transformaciòn y residual los primeros vienen a ser la segunda fese. dependiendo de la variedad y si el cultivo es interior o exterior. los tricomas comenzarán a tomar coloración ámbar y/o lechoso u opaco. el siguiente forma una fase inmediatamente posterior a las de transformaciòn y son los NÙCLEOS DE ACOPIO SECUNDARIO y los ùltimos son los que acumulan todos los residuos resultantes de las operaciones en una RED y los denominamos NÙCLEOS DE ACOPIO RESIDUAL.- - También existe pérdida de aromas. con lo que se logra evitar principalmente la migraciòn. Centros de procesamiento o beneficio. en los que se selecionan y empacan para su envìo a los mercados. provenientes de Nùcleos artesanales o Industriales. constituidos por personas naturales o grupos asociativos. vienen a ser las fases o momentos inmediatos siguientes a los de producciòn primaria. estos NÙCLEOS DE ACOPIO SECUNDARIO. ahorrandoles un desperdicio innecesario de tiempo en ofertar y colocar sus productos. Cuando son de color ámbar transparente el tricoma contiene todos sus agentes aromáticos. terpenos. encargados de recolectar los residuos resultantes del - - . almacenamiento. NÙCLEO DE ACOPIO RESIDUAL (NA-3): Son Centros de Acopio. Estos NA-1. mientras sus pies se empiezan a retorcer. y que luego los derivaràn a los mercados interno o externo. NUCLEO DE ACOPIO PRIMARIO (NA-1): Son los Centros de Acopio. industriales o mercado exterior segùn los casos. momento o nivel en la cadena de producciòn de la RED. evitando de esta manera el abandono de los pobladores agrìcolas o pecuarios de sus lugares de origen. cuyo principal objetivo es acopiar el producto de los Cultivos o Crianzas.

Facilitan también el pesado del producto. productoras de gas metano. etc. Los embalajes de plástico ayudan a mantener más frescos los alimentos y a poder utilizar el producto para consumir durante varias veces. El embalaje debe ser lo más económico y práctico posible. . Los envases de plásticos se encuentran hoy día muy frecuentados en los hogares domésticos por el estilo de vida que actualmente presentan los países desarrollados. estos contenedores están fabricados con materiales fáciles como bambú. . productoras de humus. . de las ventas de productos envasados. hojas de palma. debidammente capacitados y conformantes de Unidades Bàsicas de Producciòn estos residuos. manipulado y apilamiento.El envase debe prevenir pérdidas por rezumado o vertido.beneficio o transformaciòn de productos agropecuarios. S I S T EM A S D E EM B A LA J E Y E N V A S A D O D E P R O D U C T O S A G R A R I O S . Algunos productos como las patatas pueden transportarse para su comercialización en sacos de 25 a 50 kg.. 9. bandejas y sacos para llevar los productos al mercado. en cuanto a su forma. . Por ello. Pero aquellos productos que se van a comercializar en grandes cantidades precisan de embalajes para reducir posibles daños durante su manejo o manipulación y también para reducir los costes en el transporte. Existe un contacto muy directo entre el envase y el consumidor final. en la actualidad. Los embalajes vienen normalizados con un tamaño adecuado para facilitar el transporte. segùn los casos seràn derivados a las plantas de reciclaje.Los envases deben presentar una resistencia mecánica lo suficientemente buena como para proteger al contenido durante su apilamiento o transporte. evitando de esta forma repetir la operación de pesado varias veces. por lo que el envasado es un sector de lo más innovador. Se va utilizando unos contenedores con pesos entre 5 a 25 kg.El material de que está construido el envase debe estar exento de productos químicos que puedan transferirse al producto o al hombre. y obliga por tanto a los proveedores a desarrollar nuevos tipos de envases que ofrezcan un uso práctico y fácil manejo. En algunos países se utiliza cestos.El envase debe adecuarse a la exigencia del mercado. Por esto y más motivos este tipo de envases es muy demandado por el consumidor. etc. para ser incorporados al mercado necesitan de algún tipo de embalaje que le facilite un mejor transporte y manejo para así poder ser trasladados por una persona de forma manejable. tamaño y peso. Para los embalajes de productos frescos se deben de cumplir una serie de requisitos marcados a continuación: . lombricultura. NECESIDAD DE EMBALAJE La gran mayoría de productos agrícolas. 1. en fresco.. las verduras de hoja grande verde como lechugas en manojos sin embalar. que responda a las necesidades del consumidor de hoy día. es de gran importancia el aumento.

se pretende ofrecer así un producto homogéneo y de buena calidad y presentación para el mercado. Muchos son los países que disponen de centros especializados para asesorar a los agricultores durante las campañas de sus cultivos y planificar sus ventas de productos y así de esta forma poder ofrecer al mercado una producción con altos rendimientos y buena calidad. Clasificación y embalaje Muchos de los productos se clasifican ya en la explotación agrícola o en muchas ocasiones también a su llegada al almacén. 1. con varios dispositivos para embalaje en la cual se va seleccionando las hortalizas y frutas y embalando al mismo tiempo. haciendo de esta forma que el agricultor aumentando la calidad de los mismos para incorporarlos dentro de la clasificación establecida. La clasificación se hace también de forma manual. Siempre surge la idea de la implantación de una nueva clasificación de productos. a través de unos medidores llamados calibradores. así como el embalaje también de forma manual. a) Embalaje a una sola capa. Destinado a productos que tienen en el mercado un precio elevado y una buena calidad comercial por ello. Uno de los países que actualmente se encuentra integrado en el mercado de la producción y elaboración de frutas frescas. Se vende el producto por cajas. Se van llenando las bandejas o cajas o cualquier tipo de contenedores que sean enviados para el mercado. De ambas formas si un producto ya ha sido embalado a campo libre se efectúa una nueva clasificación una vez que ha llegado a el almacén de embalaje. Embalaje mecanizado Los grandes almacenes de embalaje utilizan sistemas mecanizados para sus embalajes debido a las grandes cantidades de productos presentes en sus instalaciones. cada pieza de producto suele ir envuelta en papel de seda o bien insertada en un solo compartimento de separación. En los países desarrollados se sigue una rigurosa estrategia. b) Embalaje de capa múltiple. 1. 1. es Israel.1. ..1.1. Su producción va destinada concretamente a la exportación y llega a abastecer un número considerable de mercados debido a sus rigurosos controles de calidad. Embalaje de forma manual En los almacenes pequeños la forma de envasado o embalaje es de forma manual.1.Debe resistir las condiciones térmicas a las que se someta tanto en su preparación como posteriormente.2.

apilamiento y manipulación. dependiendo del producto que se quiera . Entre los materiales para embalaje se tienen los siguientes: . obteniéndose diferente colorido. MATERIALES DE EMBALAJE Existen varios tipos de materiales de embalaje utilizados en la actualidad para cubrir las demandas de un mercado dedicado a la rigurosa exportación y demanda del consumidor. Las mallas se pueden obtener por diferentes sistemas y técnicas como por tejido o extrusión.Cartón: El cartón suele ser macizo y liso o bien con estrías o canales en su superficie. Se han creado los diferentes materiales de embalaje. Al final de su vida útil son recuperados y reciclados. 2. de palma. Este tipo de cajas son de un sólo uso y rígidas. cebollas. de mimbre o de fibra de coco (var. Las cajas de cartón son limpias y manejables pero con el inconveniente que se estropean fácilmente por la humedad. naranja. transporte o presentación. Se utilizan mallas de pequeña capacidad para productos como ajo. Sartiko) . . Dependiendo del producto a embalar. donde el peso puede oscilar de 250gr a 2 ó 3 kg. .Madera: Con este tipo de material se fabrican cajas y cajones con láminas de madera de diferente grosor.Materiales naturales: Son aquellos recipientes o envases que han venido utilizándose tradicionalmente como son cestos de grandes dimensiones fabricados con materia natural de hojas de bambú. También pueden llevar impresa la publicidad referente a la empresa de origen. cebolla. Se realizan cajas de cartón con más o menos profundidad y con gran diversidad de diseños. o bien por tratarse de contenedores con poca higiene y de difícil lavado. Para envases de 2 a 5 kg es más utilizado la bolsa.Este tipo de embalaje se utiliza para aquellos mecanizados que clasifican los productos por tamaños realizando una separación por capas. por presentar bordes afilados que llegan a rasgar el producto perdiendo su valor comercial. unos requieren un tipo de material u otro que se adapte mejor a su conservación. patatas. por lo que responden bien al apilamiento de las mismas y al transporte. siendo en muchos casos similares a los envases de cartón ondulado. El coste de estos envases son plenamente competitivos con las exigencias del mercado. presentando varias ventajes sobre su uso como por ejemplo el no ser un material rígido y poder deformarse con facilidad. Estas bolsas también denominadas mayas pueden tener una capacidad de hasta 5 kg hasta 15 kg que ya pasaría ha nombrarse "saco".Fibras naturales y sintéticas: Se fabrican sacos o bolsas con fibras naturales como el sisal y también fibras sintéticas de polietileno o polipropileno. tamaños y resistencia. . No son convenientes. Para mallas van destinados productos resistentes como patatas. textura . ajos. eligiendo de esta forma el uso y aplicación particular que se le quiera dar dependiendo de los sistemas de envasado y del producto a envasar. Siempre abiertas por la parte de arriba y en cuyos bordes pueden imprimirse el etiquetado con la información de peso etc.

Los envases de contenidos entre 5 a 25 Kg usan la forma de saco de malla y se usan mucho para envasado de tipo manual. Es muy resistente a golpes y vibraciones por lo que como material de transporte es idóneo. 3. Algunas normas de tamaños establecidas que están siendo actualmente muy aceptadas por los mercados son: frutas unas 30 litros. Se tiende a una normalización de los embalajes. Otra característica que debería presentar sería la resistencia a la absorción de humedad. y de 15 a 35 litros para algunas hortalizas. Las mallas en forma de lámina se utilizan para embalaje mecanizado. hongos que provocan la descomposición en los productos.envasar. los productos llegan en perfectas condiciones mejorando así la imagen de los mismos en su comercialización. por ello no son muy recomendables para productos que necesiten refrigeración o para productos que presente en su composición ciertas cantidades de agua.Plásticos vaclados: Este material es muy utilizado para la fabricación de cajas de politeno que se utilizan para el transporte. Dimensiones del recipiente Tanto la forma y tamaño del recipiente debe aportar una resistencia específica al producto durante su manipulación como en el proceso de carga y descarga para el transporte. son reutilizables y apilables ya que encajan unas con otras. Otras de las características de la malla es que facilita la transpiración. 2. de esta forma se aporta una mayor calidad en presentación del producto y evita que el mismo sea manipulado una vez envasado. algunos materiales como cajas de cartón o fibra pierden su capacidad de resistencia al adsorber agua. como el etiquetado y la banda de publicidad.Capas de papel y plástico: Se utilizan para forrar las cajas de madera y así evitar que el producto se dañe por roce o bien para evitar las pérdidas de agua del producto. La normalización de tamaños es eficaz para conseguir de esta forma una manipulación del producto más adecuada. .1. Este material se emplea para la protección transporte y comercialización de los productos. EPS aumenta el tiempo de conservación del producto por tratarse de un material con poder de aislamiento térmica. Inconveniente. su elevado costo. Resistentes a golpes. . En las bolsas se puede incorporar las características de los productos que se contienen en la misma. muy rígidas. cada vez más pequeños. con el fin de reducir espacio y facilitar el apilamiento de los mismos. . Se precisa que el envase presente la máxima resistencia a lesiones durante todo el tiempo de comercialización del producto. Son muy utilizadas por su bajo costo y por la comodidad de transporte del producto tanto para hortalizas como para frutas. Suelen ser de diferentes tamaños y formas.EPS (Espuma de Poliestireno): Es un material inocuo porque no favorece el desarrollo de microorganismos como bacterias. . cuando se precisa cerrar o soldar cajas de madera por la parte superior que queda abierta. RESISTENCIA MECÁNICA DE LOS ENVASES.

Piense después en la mejor manera en que puede vendérselas a sus clientes. La cadena de frío debe mantenerse constante desde la recolección del fruto hasta la llegada a manos del consumidor. restaurante o cooperativa de alimentos. durante todo proceso de embalaje y transporte hasta llegar al mercado final. También existe la posibilidad de que no le paguen inmediatamente. Este tipo de comercialización se llama ventas al por mayor y es la forma más rápida de vender sus cosechas. se vendería a un precio bien reducido. Las ventajas del refrigerado de los productos embalados son muchas debido a que frutas y hortalizas se mantienen en perfectas condiciones durante cierto tiempo. . Si no le gusta conocer y hablar con muchas personas. este tipo de ventas es la más rápida y simple para vender sus cosechas. ya que. METODOS DE COMERCIALIZACION: - VENDIENDO TODO EN UN SOLO LUGAR: Si su campo de cultivo es grande o si vive lejos de sus clientes. COMERCIALIZACIÓN Y MARKETING: Antes de sembrar la primera semilla. Los envases de pequeñas dimensiones son los que mejor se adaptan a la refrigeración del producto dentro de ellos. Por este motivo se requiere un equipo de refrigeración desde su recolección a un punto de acopio. pero para envases con grandes dimensiones no ocurre lo mismo. Empiece cultivando las verduras favoritas de las personas que residen en su área. Para los productos ya embalados que se encuentren apilados se recomienda ventilación de los mismos al igual que aquellos embalajes de grandes dimensiones. Sin embargo. Conozca su mercado y sus clientes. se calentarán aquellos productos que se encuentren en el centro de los envases.4. REFRIGERACIÓN DE LOS PRODUCTOS ENVASADOS Se pretende que el envase aporte una rápida refrigeración del producto en su interior. de esta forma el producto puede ser vendido en distintos fases de tiempo que puede ampliarse considerablemente para así abastecer las necesidades de las cadenas de mercados demandantes. responda esta pregunta: ¿Cómo piensa vender sus cosechas? Es importante tener un buen plan de comercialización con el fin de asegurar un negocio agrícola exitoso. 10. las ventas al por mayor son una buena solución aunque no proporcionan las mismas ganancias que dan las ventas directas a los clientes. Asegúrese primero de sembrar una cantidad apropiada de cada tipo de verdura y que sean de la más alta calidad. De lo contrario el producto no llegaría en perfectas condiciones y sería rechazado por el mercado o bien. es posible que quiera vender sus cosechas en un solo lugar tal como un almacén.

Arregle sus verduras en un ángulo inclinado para que los clientes las puedan ver mejor y para que su surtido se vea más grande. Si quiere vender sus verduras en un mercado de agricultores. A los clientes les gusta poder escoger verduras a través de un buen surtido. A continuación le damos algunas ideas para que su puesto muestre sus verduras de manera exitosa: Asegúrese de que el área alrededor de su puesto luzca atractivo. Ponga letreros junto a cada tipo de verdura con su nombre y precio. Sea bien conocido por los clientes. Por lo general. Aunque a través de este tipo de ventas usted puede ganar más dinero y hacer que le paguen inmediatamente. ¿Qué tipo de mercado mejor le conviene? MERCADO DE AGRICULTORES Muchas personas acuden a los mercados de agricultores para comprar sus verduras. Algunos agricultores permiten que los clientes recojan sus propias verduras. Es importante que planee cuidadosamente. Asegúrese de llevar una cantidad apropiada de cada producto que quiera vender para que le dure todo el día ya que este tipo de mercado genera un gran número de ventas. vea la publicación. - Para obtener más ideas de cómo puede mostrar y vender sus verduras en los mercados de agricultores. También es una buena opción para vender sus cosechas si usted es un buen planificador. dele a los clientes recetas (en Inglés) que sean nativas de su país y requieran el uso de las verduras que está vendiendo. las verduras amarillas atraen a los clientes. NOTA: Muchos agricultores venden sus verduras en mercados de agricultores o en tiendas situadas al borde de la carretera. Coloque porciones grandes de verduras y manténgalas frescas bajo la sombra. "Cómo recoger.- VENDIENDO DIRECTAMENTE A LOS CLIENTES: Si su campo de cultivo no es muy grande o si no tiene mucha experiencia como agricultor. almacenar y vender las verduras que usted cultiva. Coloque diferentes tipos de verduras en grupos separados para que resalten sus colores." . Esté bien administrado y limpio. asegúrese de que no se puedan caer al piso cuando los clientes hagan su selección. encuentre uno que: Se encuentre en un área donde haya bastante tráfico. no las ponga en el piso. Si quiere. es mejor vender sus cosechas directamente a los clientes. necesitará más tiempo para vender. Este tipo de ventas se llama comercialización directa o ventas al por menor. A los clientes también les gusta leer información sobre su campo de agricultura. Coloque sus cosechas en un mostrador o estante. tiene tiempo y le gusta conocer y hablar con la gente. Al colocar sus verduras sobre el mostrador.