Corderito al Calafate y Manzanas a la Manteca

La Estancia Los Toldos está ubicada en la localidad de Perito Moreno, Santa Cruz, a casi 500 km del Ventisquero y del Lago Argentino. Es una Estancia muy conocida porque en su interior anida nada menos que el Patrimonio de la Humanidad: LA CUEVA DE LAS MANOS: hermosas pinturas rupestres de más de 10,000 años de antiguedad. Ubicada cerca de LOS ANTIGUOS y de la localidad hermana de CHILE CHICO. Conocí en la región los hermosos Lagos: el Buenos Aires, el Posadas, el Pueyrredón y el Carreras en Chile. Disfruté y aprecié la renovada belleza de la Patagonia a la cual hace tiempo que no volvía: el paisaje natural de la Ruta 40, el cielo, el viento y sus nubes con formas caprichosas... Agradezco a Alicia Sosa de Molina, querida amiga y alumna, por los dias tan cálidos pasados en su Hosteria Rural y en homenaje a su cariñosa hospitalidad desarrollé este plato con productos que teníamos a mano, como el corderito patagónico, la fruta del Calafate (que hay que comerla sí o sí para volver ...dicen los lugareños), acompañado con las manzanas sureñas pequeñas y ácidas ideales para cocinar. Corderito Los Toldos Cortar la pata en rodajas gruesas pasar apenas por harina y saltear en manteca. Cocinar en el horno 20 minutos rociando con caldo de vegetales. Aparte reducir una botella de vino Malbec hasta la mitad, agregar los jugos de la cocción del cordero y seguir reduciendo. Incorporar dos buenas cucharadas de dulce de calafate, seguir concentrando, colar y a último momento ligar la salsa con un poco de manteca. Salpimentar. Salsear el corderito y acompañar con rodajas de manzanas ácidas salteadas en manteca, más un toque de azúcar y de sal.