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DVERTENCIA Los temas presentes en este trabajo monogrfico son de carcter real ms no hipottico-especulativo.

INDICE: TEMA: PAGINA

PORTADA1 ADVERTENCIA.. 2 AGRADECIMIENTO.. 3 DEDICATORIA... 4 INDICE. 5 CAAZO, DEFINICION, HISTORIA.6 HISTORIA DEL CAAZO..7 PROCESO DE ELABORACION.. 8 REGIONES O PAISES PRODUCTORES. 8 VARIEDADES O TIPOS... 9 PRINCIPALES MARCAS, APLICACIONES. 10 APLICACIONES.11 CONCLUSIONES.. 12 BIBLIOGRAFIA...12 EL CAAZO O CACHAZA DEFINICION: Cachaa, es el ms popular destilado bebida alcohlica en El Brasil. Cachaa es denominacin del origen, en otras regiones del Brasil que se conoce como aguardiente, pinga u otros nombres. Cachaa se produce sobre todo en el Brasil, en donde 1.500 millones de litros (396 millones de galones) se consumen anualmente (spero ocho litros de por cabeza), comparado con 15 millones de litros (3.96 millones de galones) fuera del pas. Cachaa es, el producto del destilacin de fermentado caa de azcar jugo, con su alcohol fuerza entre el 38% y el 48% por el volumen. Hasta seis gramos por litro de azcar puede ser agregado."

Cachaa se dice a menudo para diferenciar de ron en que est hecho del jugo de la caa de azcar mientras que el ron se hace de cualquiera melaza o el jugo de la caa de azcar entonces envejeci en barriles del roble. 1.3 mil millones litros de Cachaa se producen cada ao. El solamente 1% de esta produccin se exporta (principalmente a Alemania).[3]. Fuera del Brasil, el cachaa se utiliza casi exclusivamente como ingrediente en bebidas tropicales, con caipirinha siendo el coctel ms famoso. DEFINICIN LEGAL: Segn la definicin legal, la cachaa es el producto de la destilacin del jugo fermentado de la caa de azcar, con una concentracin de alcohol de entre el 38% y el 51%. Pueden tambin ser aadidos hasta 6 gramos de azcar por litro. HISTORIA DE LA CACHAZA O CAAZO: (Aguardiente de caa) La caa de azcar, elemento bsico para su obtencin, por medio de la fermentacin, de varios tipos de alcohol entre ellos el etlico, es una planta que pertenece a la familia de las gramneas, originaria de Asia, dnde se han registrado sus cultivos desde los tiempos ms remotos de la Historia. Los primeros relatos sobre la fermentacin vienen de los antiguos egipcios. Ellos sanaban varias molestias inhalando vapor de lquidos aromticos y fermentados, absorbidos directamente de la boquilla de una tetera, en un ambiente cerrado. Los griegos registraron el proceso de obtencin del cqua ardens. El agua que prende fuego, agua ardiente(Al Kuhu). El agua ardiente lleg a manos de los alquimistas que le atribuyeron propiedades msticas y medicinales, convirtindose en agua de vida. La Eau de Vie se recetaba como elxir de longevidad. El aguardiente sigui entonces a Europa y el Oriente Medio, gracias a la expansin del Imperio Romano. Los rabes descubrieron equipamientos para la destilacin, semejantes a los que conocemos hoy. Ellos no usaban la palabra Al kuhu y s Al raga, dando origen al nombre de la ms popular aguardiente de la Pennsula Sur de Asia: Arak. Un aguardiente mezclada con licores de ans y degustada con agua. La tecnologa se difundi por el viejo y nuevo mundo. En Italia, el destilado de uva se hizo conocido como Grappa. En tierras Germanas, se destilaba a partir de la cereza, el kirsch. En Escocia, se hizo popular el Whisky, destilado de cebada sacarificada. En el Extremo Oriente, el aguardiente sirvi para que las poblaciones que no fabricaban el Vino de Uva, se calentaran con el fro. En Rusia el Vodka, de centeno. En China y Japn, el Sak, de arroz. Portugal tambin absorbi la tecnologa de los rabes y destilaba a partir del bagazo de uvas, la Bagaceira. Los portugueses motivados por las conquistas espaolas en el nuevo Mundo, se lanzaron al mar. Queran explorar e intentar tomar posesin de las tierras descubiertas al lado oeste del Tratado de Tordesilhas, Portugal trajo a Brasil la Caa de Azcar proveniente del sur de Asia. As surgieron en la nueva colonia portuguesa, los primeros ncleos de poblacin y agricultura. Los primeros colonizadores que vinieron a Brasil apreciaban la Bagaceira portuguesa y el Vinho do Porto. Tal como la alimentacin, todas las bebidas las traan de la Corte. En un ingenio de la Capitania de So Vicente, entre 1532 y 1548, descubrieron el vino de caa de azcar- Garapa Azeda, que se dejaba en el sereno en comederos de madera para animales, provenientes de los recipientes de chancaca. Era una bebida limpia, en comparacin con el Cauim- vino producido por los indios, en el cual todos escupan en una enorme tinaja para ayudar a la fermentacin del maz, segn se crea. Los Seores

del Ingenio, pasaron a servir este caldo, denominado Cagaa, a los esclavos. A partir de ah, fue un salto para empezar a destilar la Cagaa, naciendo as la Cachaa. Desde mediados del siglo XVI hasta la mitad del siglo XVII las casas de coser mis, como est registrado, se multiplicaron en los ingenios. La Cachaa se volvi moneda corriente para la compra de esclavos en frica. Algunos ingenios pasaron a dividir los cuidados ente el azcar y la Cachaa. El hallazgo de oro en Minas Gerais trajo un aumento en la poblacin procedente de todos los rincones del pas, que construyeron ciudades en las montaas fras de Serra do Espinhao. La Cachaa amenizaba la temperatura. A la Corte le molest la cada del comercio de la Bagaceira y de los vinos portugueses en la colonia, y alegando que la bebida brasilea perjudicaba la retirada de oro de las minas, prohibi varias veces su produccin, comercializacin y hasta su consumo. Sin tener resultados, la Metrpolis portuguesa decidi gravar el destilado. En 1756, el Aguardiente de caa de azcar pas a ser uno de los gneros que ms contribuy con impuestos destinados a la reconstruccin de Lisboa, derrumbada por un gran terremoto en 1755. Para la Cachaa se crearon varios impuestos conocidos como subsidios, como el literario, para mantener las universidades de la Corte. Como smbolo de las ideas de libertad, la cachaa recorri las bocas de los Inconfidentes y de la poblacin que apoyaba la Conjurao Mineira. El aguardiente llamado, Aguardiente da Terra se transform en el smbolo de la resistencia a la dominacin portuguesa. Con el pasar del tiempo, se fueron mejorando las tcnicas de produccin. La cachaa es apreciada por todos, Se consume en banquetes palacianos y se mezcla con jengibre y otros ingredientes, en las fiestas religiosas portuguesas- el famoso Quento. En el siglo pasado, con la economa cafetera, la abolicin de la esclavitud y el comienzo de la Repblica se cre un gran prejuicio a todo lo relacionado con Brasil. La moda era europea y la cachaa se dej un poco de lado. En 1922, la Semana de Arte Moderno vino a rescatar lo brasileo. A lo largo de nuestro siglo, se ha rescatado la samba. Ha cambiado el carnaval. En estas ltimas dcadas la feijoada se ha valorizado como la comida brasilea especial y la Cachaa an intenta deshacer prejuicios y seguir caminado para perfeccionar su calidad. Hoy, varias marcas de alta calidad figuran en el comercio nacional e internacional y estn presentes en los mejores restaurantes y bodegas residenciales a travs de Brasil y del mundo. PROCESO DE ELABORACION O PRODUCCION: La cachaza es producida de una forma mucho ms artesanal, y debe necesariamente ser elaborada en alambiques de cobre, la cosecha y preparacin de la caa, antes de iniciar el proceso de fabricacin de la cachaza en s, es hecha toda de forma manual, y su fermentacin es hecha por el mtodo conocido como caipira, que, por tratarse de una fermentacin que usa solamente agentes catalizadores naturales (como el salvado de trigo, el maz, la soja o el trigo), puede levar de 15 a 30 horas para que se complete. Todos esos cuidados en su produccin hacen de la cachaza un producto muy especial y de sabor bastante peculiar, y para garantizar que todo ese trabajo no fuese percibido por quien compra el producto, la actual legislacin brasilera solo permite que el nombre cachaza sea utilizado en productos que siguen eses rigurosos procedimientos. REGIONES O PAISES PRODUCTORES:[] Hace muchos aos, Brasil se consolid como uno de los mayores productores de azcar del mundo, y luego los productores de azcar encontraron una nueva forma de utilizar la caa de azcar: produciendo cachaza, o aguardiente. Desde esos remotos tiempos para

hoy, las tcnicas y los aparatos para la produccin de esa bebida se perfeccionaron mucho, y acabaron tornndola uno de los mayores smbolos de Brasil. En el Per en la regin de Cusco donde producen ms el caazo o cachaza es en la provincia de la Convencin (Quillabamba) y en la regin de Apurmac (Abancay). VARIEDADES O TIPOS: Existen 2 Variedades las cuales son: CACHAAS DE ARTESANAL: son producidos por millares de molinos pequeos separados por todas partes el pas. Tradicionalmente, el agente de la fermentacin es maz harina (llamada fub en portugus) y destilacin la unidad es a cobre todava pote. El producto que resulta viene hacia fuera en 3 hornadas: dirija, base y cola. La mayor parte de los fabricantes toman solamente la base, desechando los otros dos que tienen componentes indeseables. Despus la bebida se embotella o se almacena en los barriles de madera para el envejecimiento. El cachaa se envejece en los barriles hechos de una gran variedad de rboles nativos o exticos por ejemplo castaa, umburana, jequitib, ip, grpia, madera del blsamo, almendra, jatob, guanandi, brazilwood, cabreva, tibiri, garapeira, cereza, y roble. Los fabricantes del cachaa del artesanal embotellan generalmente su propio producto, vendiendo directamente al mercado (consumidores, barras, restaurantes, supermercados, etc.). Nacionalmente, los cachaas del artesanal son bebidos sobre todo derecho por los consumidores de las clases econmicas ms altas de la sociedad, o hechos en caipirinhas con el azcar y la cal. CACHAAS INDUSTRIALES: son hechos por los molinos de tamao mediano y grandes situados sobre todo en el campo del So Paulo y Cear estados. El uso industrial de los fabricantes del cachaa alambiques de la columna para procesar el jugo fermentado de la caa de azcar (proceso destilador continuo). Debido a este sistema de produccin, algunas impurezas pueden permanecer en el alcohol que resulta. El producto entonces se vende como materia prima a los embotelladores del cachaa. Los embotelladores ajustan los cachaas a sus estndares agregando o quitando componentes. La mayor parte del tiempo, los cachaas industriales no se envejecen, siendo bebido derecho por las clases econmicas ms bajas. PRINCIPALES MARCAS: Entre las marcas ms reconocidas y mejor posicionadas de Cachaza se encuentran: Fazanda Havana. Sagatiba. Salinas. Espirito de Minas. Entre otras. APLICACIONES: Con la cachaza o caazo se pueden preparar los las siguientes bebidas: Cocteles:

Caipirinha: Artculo principal: Caipirinha Un coctel fro hecho de cachaa, de cales, y de azcar. Es el coctel brasileo ms popular, del Brasil y del resto del mundo. La combinacin de los sabores amargos (cal) y dulces (del azcar) con el gusto fuerte del cachaa hace su carcter. Bombeirinho: Una bebida muy popular hecha de cachaa y del jarabe rojo de la grosella espinosa (groselha). Quento: La bebida caliente se prepar tradicionalmente adentro Festas Juninas (Festivales de junio, celebraciones populares influenciadas por la tradicin portugua y que conmemoran a santos San Juan Bautista, Peter y Anthony de Padova). Cachaa que se mezcla preparado y un jarabe que hierve hecho con el jengibre, el clavo y el cinamomo. Se sirve boliling caliente; el quento es la forma superlativa de quente (caliente), refiriendo ambos a la temperatura de la bebida y de su gusto picante. Una variante donde el cachaa es substituido por el vino rojo barato se conoce como quente del vinho - literalmente, vino caliente. Se demanda a menudo (inexacto) que el contenido del etanol est bajado despus de su evaporacin, evitando el stigmatization social asociado a cachaa que bebe. Leite de Ona: Una bebida fra tambin popular adentro Festas Juninas, se hace de la leche, de la leche condensada, del cinamomo y del cachaa. Los medios del nombre jaguar leche ". Rabo-de-Galo: Rabo-de-Galo es una mezcla del cachaa y del rojo verm. El nombre es a calque del coctel. Capeta o Capeto: Un coctel caliente fuerte hecho de cachaa, cinamomo, un poco de zumo de fruta (generalmente cereza, fresa o uva) vodka, vino rojo y azcar que se sirve en porciones grandes, con hielo seco agregado para realzar los humos. El nombre significa al diablo o a demonio. Otras mezclas: Los ingredientes populares agregados al cachaa son cinamomo, cal jugo, miel y ans. La miel es especialmente popular adentro Minas Gerais. Batidas: Los cocteles fros hechos de los zumos o de las pulpas de fruta se mezclaron con el cachaa, azcar y machacaron el hielo; la leche a veces condensada es tambin se agregue (o substituye el azcar). Fruta de pasin, coco, limn y pia son las variantes ms populares. Licores: Variantes del europeo licor frutas o partes de infusin preparadas (races, semillas o cortezas) de plantas aromticas en cachaa, con la adicin del azcar o de la miel para obtener una bebida dulce. Tradicionalmente hecho en casa, especialmente en countryland, y guardado en las botellas de lujo que se servirn despus de comidas a las huspedes. Apreciado licores son sos hicieron de cacao, jabuticabas, menta, cereza, higos y cacahuetes. CONCLUSIONES:

Con todo lo que hemos ledo llegamos a la conclusin de que el caazo, seria para nosotras la bebida bandera de Brasil asi como aqu la bebida bandera de Peru es el Pisco. BIBLIOGRAFIA: INTERNET. ----------------------AGRADECIMIENTO Agradecemos a nuestro docente por la oportunidad que nos brinda de conocer ms mediante los trabajos de investigacin que se nos da. DEDICATORIA: El presente trabajo est dedicado a la Institucin, al docente y a las personas que nos apoyaron en la ejecucin del presente trabajo:

Control de Calidad
El control de calidad de ipe ron comienza ya en la plantacin de caa de azcar. Una buena preparacin del suelo, donde las curvas de nivel se realizan para prevenir la erosin, modificacin del suelo con la fertilizacin orgnica y encalado, eliminacin de malas hierbas , la siembra de plntulas sanas de las variedades de caa de azcar seleccionada para la regin, son esenciales para obtener una materia prima de alta calidad. La caa de corte se lleva a cabo manualmente sin quemar, y la caa de azcar es triturada en un mximo de 24 horas. El caldo se enva a la fermentacin slo despus del ajuste por contenido de azcar, temperatura y el pH. Son controlados en la temperatura del proceso de fermentacin, tiempo de fermentacin, contenido de la levadura, apariencia y sabor en todas las cubas. En la destilacin se determina, en cualquier momento la temperatura del proceso y el contenido de alcohol para una separacin precisa entre fracciones "cabeza", "Corazn" y "cola". Slo una pequea parte "del corazn en la composicin de la cachaza de Ipe El control de calidad en el producto final, es decir,, Aguardiente de Ipe se realiza en todos los lotes producidos, la generacin de un seguimiento sistemtico para prevenir y evitar cualquier mal uso de su estndar de calidad. Evaluamos total de azcares reductores, la temperatura, acidez, pH, densidad, y, en colaboracin con instituciones educativas y los laboratorios privados, anlisis de compuestos voltiles mediante tcnicas de cromatografa de gases (CG) y la cromatografa lquida de alto rendimiento (HPLC).

CALIDAD EN LA PRODUCCIN DE LAS CACHAAS ARMAZEM VIEIRA


La caa de azcar utilizada en la produccin de cachaa Armazem Vieira es tipo caa cinta (cana fita) o criolla (Saccharum syneensi), propia para cachaa. Durante la cosecha, son seleccionadas las plantas maduras y en el ingenio son lavadas con agua a presin antes de ser prensadas para obtener el caldo de caa de azcar. El caldo de caa de azcar es esterilizado y fermentado con fermentos propios, libres de bacterias indeseables. O resultado es una fermentacin controlada, que produce un vino de primera calidad.

En la destilacin de la cachaa se toma cuidado de retirar su inicio y su final, su cabeza y su cola, para evitar la inclusin de metanol e aldehdo actico que hacen mal a la salud y bajan la calidad del producto. La destilacin de la cachaa es realizada en una nica vez con 48 % en volumen de alcohol, o 48 grados Gay Lussac (GL). La cachaa colonial marcaba 21 grados en el aermetro de Boum o de Cartier, que equivale a 56 grados Gay Lussac. Actualmente a legislacin brasileira limita la cachaa en 48 grados GL. La graduacin alcohlica es medida siempre con el lquido a 20 grados Celsius. En el inicio del siglo XX la salud pblica estipulaba que la graduacin alcohlica de la cachaa deba estar entre 38 y 54 grados Gay Lussac, sin embargo los fabricantes utilizaron 16,2 a 20,5 grados Cartier, hasta el inicio de los aos 90.

Las cachaas en Brasil, en su mayora, son producidas con graduacin alcohlica de 38 grados Gay Lussac; las finas cachaas comportan graduacin superior y son producidas para exportacin con 43 y 40 grados Gay Lussac. Todos los procesos de produccin y almacenamiento de la cachaa ARMAZEM VIEIRA son supervisados y aprobados por el Ministerio de Agricultura de Brasil.
La empresa, propietaria de la casa histrica y de la marca, realiz pesquisas en la regin de plantacin de caa de azcar en el litoral de la Isla de Santa Catarina y seleccion destiladores interesados en sus mismos propsitos: recuperar la tradicin de la fabricacin de cachaa en la Isla de Santa Catarina y volver a colocarla en su justa posicin entre los mejores destilados nacionales y mundiales. Acompae los resultados de la preocupacin con la calidad en el documento Armazem Vieira Una historia.

Para un almacenamiento adecuado, fueron adquiridos antiguos toneles de madera procedentes de la Mata Atlntica, de las esencias Aririb o Araruva, conforme su denominacin en Santa Catarina o So Paulo. Esos toneles, con el pasar de los aos, han demostrado su calidad en los procesos de almacenamiento e maturacin de cachaa. Visando a excelencia del producto fue desarrollado, con auxilio de tcnicos de la Universidad Federal de Santa Catarina, un sistema de control de calidad incluyendo la seleccin de la caa de azcar, el control del fermento para el caldo, su destilacin y control del producto a travs de anlisis cromatogrficos.