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Harina Chachafruto Complemento Aliment a Rio

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PLAN DE VIDA – COMPONENTE DE TERRITORIO

HARINA DE CHACHAFRUTO COMO UNA ALTERNATIVA DE DIVERSIFICACION EN LA ALIMENTACION DE DE MUJERES GESTANTES, ANCIANOS Y NIÑOS EN RIESGO DE DESNUTRICIONLOS SERES HUMANOS MEDIANTE LA CONSTRUCCIÓN E INSTALACIÓN DE UNA PLANTA DE PROCESADORAO ARTESANAL DE HARINAS

INICIATIVA COMERCIAL IPSI JUAN TAMA RESGUARDO INDIGENA DE LA GAITANA

MUNICIPIO DE INZA_ CAUCA AÑO 2010

INTRODUCCION

El Chachafruto o balú (Erythrina edulis Triana ex M. Micheli) es una de las más versátiles especies de las Erythrina identificadas de la familia Fabacea, subfamilia papilionoidae; es una leguminosa que tiene como finalidad amplios usos, que van desde la alimentación humana (la semilla) y animal (el forraje) hasta la recuperación de suelos degradados (dada su capacidad

de fijar nitrógeno en el suelo). Nuestro proyecto estará fijado principalmente hacia el consumo de esta leguminosa de:
1. forma

directa o leguminosa Preparación en vaina, preparación en grano o semilla, grano crudo, grano entero y cocido, grano cocido y molido, dulce de chachafruto, chachafruto en sopa o caldo, chachafruto horneado, colada, encurtidos, arequipe, crema de chachafruto. Este producto años atrás estaba establecido en algunos supermercados de cadena donde se afirma que el Chachafruto en estado fresco tiene una buena rotación pero su oferta no es la necesaria para abastecer el mercado. de subproductos derivados como arepas, pan, postres, dulces, sopas, galletas, etc., ya que en análisis previos se dice que un gran porcentaje de las personas consumen harinas, la cual nos abre la posibilidad de implementar nuestra harina y su variabilidad de subproductos dentro de cada hogar. Trayendo consigo indeterminados beneficios hacia la alimentación segura del ser humano, ya que su semilla es rica en vitamina, minerales y contiene un 23% en proteínas, el chachafruto tiene un alto contenido de agua (80,5 gr.)

2. medio de harina, para así de forma seguida dar a conocer los

El departamento del Cauca cuenta con la mayor población Indígena de Colombia, que constituye el 20% del total de habitantes del departamento y equivale, según los censos de los 120 cabildos existentes a aproximadamente 250.000 indígenas, distribuidos en 29 de los 42 municipios. Según estadísticas entregadas por el Instituto Colombiano de Bienestar familiar y la Red Pública e Indígena de salud del departamento, aproximadamente el 60% de la población Indígena del Cauca tiene problemas nutricionales y de salubridad, desencadenados por diversos factores como el conflicto armado, la violencia intrafamiliar, la marginalización, la pobreza y la débil presencia institucional, sumados a la proliferación de cultivos ilícitos que han agudizado las difíciles condiciones sociales, económicas, políticas, culturales y ecológicas en los territorios indígenas. Los Pueblos indígenas del Cauca, con características socioculturales diversas, desarrollan actividades de agricultura y pastoreo de ganado, complementadas con actividades de comercio y trabajo asalariado estacional. Nuestros pueblos definen sus sistemas sociales, a partir de esquemas de reciprocidad, redistribución y cosmovisión, que integran los componentes, sociales, culturales, económicos, políticos y ambientales de sus planes de vida. La estructura políticoorganizativa de los pueblos indígenas del Cauca gira en torno de los cabildos y las Asociaciones Zonales de Cabildos, lideradas hoy por el Consejo Regional Indígena del Cauca, autoridad tradicional

reconocida por el Ministerio del Interior y legitimada por las comunidades. El Consejo Regional Indígena del Cauca – CRIC - en aplicación de sus políticas, a través de sus diferentes programas ha venido desarrollando alternativas para incidir positivamente en el bienestar de las comunidades a partir del fortalecimiento sociocultural, político y económico de cada pueblo. Es así que el programa de salud viene desarrollando desde 1982 la estrategia “Proyecto de Salud Indígena”, liderada a partir de 1998 por la Asociación Indígena del Cauca (AIC), bajo las orientaciones dadas por las autoridades Indígenas a través de los diferentes congresos, de igual manera el programa de producción y medio ambiente, apoya diferentes procesos productivos, de seguridad alimentaria y de cuidado de la naturaleza, en los territorios indígenas. La Asociación de Cabildos Juan Tama por su parte, en el marco de la construcción del Plan de Vida Zonal, ha identificado y priorizado la necesidad de apoyar el desarrollo de una estrategia de Autonomía Alimentaria con las comunidades asociadas, como un componente transversal de fortalecimiento de sus procesos de autonomía política y territorial, articulada a las dinámicas de salud, producción y educación propia, de las comunidades de la zona.

ANTECEDENTES DE LOS PROCESOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN EL CONTEXTO ORGANIZATIVO.

La autonomía alimentaría se fundamenta en las comunidades indígenas en la cosmovisión desarrollada por cada pueblo, de acuerdo a las características geográficas y socioculturales de sus territorios, lo cual compromete procesos de conocimiento que integran y articulan de manera coherente los usos, manejo y aprovechamiento de los elementos de la naturaleza. Lo anterior se expresa en el sistema agroalimentario que cada comunidad y pueblo ha desarrollado a través del tiempo, lo cual reúne saberes, prácticas y técnicas de uso del suelo, de las aguas y de las coberturas boscosas, configurando un sistema de conocimientos y tradiciones que se trasmiten de generación en generación, y que han contribuido a la pervivencia cultural como pueblos. Desde el derecho Mayor de los Pueblos, se recrea y fortalecen las formas tradicionales, de producción auto sostenible familiar, a través del fortalecimiento y/o implementación de parcelas tradicionales u espacios para la producción de cultivos diversificados nativos de la región (tul), que tiene como finalidad la pervivencia de la familia,

permitiendo además de garantizar alimentos, recrear sus usos y costumbres. Validamos el marco de trabajo que propone la AIC para abordar las actividades de Autonomía alimentaria, el cual compromete tres líneas fundamentales de acción: Medicina Propia, Autonomía alimentaria y Promoción de la Salud, que se desarrollan a través de las IPS Indígenas y se financia con recursos del Régimen Subsidiado. En esta línea de acción, tenemos la IPS de la Asociación Juan Tama que realiza la atención en salud en el territorio, con personal comunitario de salud y que establece de manera clara su definición de la Autonomía Alimentaria como una estrategia de resistencia de los pueblos indígenas a la situación de crisis social y política del país, a las tendencias capitalistas del consumismo, a las políticas de globalización (TLC, semillas transgénicas y uso de agroquímicos) y al cambio climático.

JUSTIFICACIÓN

Es necesario enfrentar los cambios en la producción y los hábitos alimentarios de la población indígena, debido a la influencia de los programas promovidos desde el Estado y el Mercado, como los monocultivos y el uso de agroquímicos en la agricultura, el consumo de comida “chatarra” y de bajo nivel proteico, la influencia de las instituciones, medios de comunicación e iglesia, que desconoce y desvaloriza, los sistemas de valores y de conocimiento propios de las comunidades.

Así mismo, hay que atender los problemas sociales derivados de la intromisión de los cultivos de uso ilícito y el desplazamiento forzoso, a consecuencia del conflicto armado que vive nuestro país que no respeta la autonomía política y territorial de nuestras comunidades, o de la migración de los jóvenes de nuestras comunidades por la falta de oportunidades sociales y económicas. De esta manera, hay que recuperar y aprovechar los sistemas agroalimentarios propios de las comunidades, los sistemas asociados de cultivos, las prácticas y técnicas desarrolladas y conservadas durante cientos de años por los mayores y que permitieron la conservación de la fertilidad del suelo, la calidad de las fuentes de agua y la cobertura de bosque, en nuestros territorios. Una estrategia de seguridad alimentaria que garantice el impacto positivo sobre el buen vivir de las familias, involucrando de manera

directa a los cabildos y autoridades tradicionales de cada resguardo al que pertenecen, como facilitadores y orientadores permanentes de los procesos locales, y con el acompañamiento y la coordinación zonal de la Asociación de cabildos Juan Tama. Se busca que las comunidades vuelvan a sembrar sus cultivos propios, adelanten cultivos asociados en agroforestería, recuperen el uso y manejo tradicional de sus semillas, a través del trabajo coordinado entre las autoridades indígenas, los médicos tradicionales, los equipos de salud y educación de la zona. Estas acciones deben ser complementadas con un proceso de formación continua desde la casa, la escuela, las actividades comunitarias, para la siembra, preparación de alimentos, procesos de nutrición y auto cuidado, que permita lograr amplios resultados en el proceso de empoderamiento de las comunidades y de fortalecimiento de su autonomía alimentaria. Es necesario así mismo, aprovechar las ventajas comparativas de la zona en relación con las necesidades apremiantes de la población de mejorar el nivel nutricional, mediante el apoyo a la producción de un complemento nutricional basado en los insumos de la zona con base en semillas originarias de frijol guandul, plátano cachaco, achira y chachafruto, productos de los territorios indígenas del Municipio de Inzá. Este proceso deberá adelantarse en el fortalecimiento del tul a nivel familiar y escolar, con la implementación de estas especies donde se hayan perdido, para garantizar la producción diversificada de fuentes proteicas.

NIÑOS VALORADOS POR RESGUARDO.VIMESTRES JUNIO Y JULIO DE 2010

La valoración de los niños se realiza en los 6 resguardos y 3 cabildos, el número de menores atendidos varía según disponibilidad del PCS, condiciones socio demográficas, disposición de la población. RESGUARDO Calderas Gaitana San Andrés San Miguel Santa Rosa Tumbichucue CANTIDAD 41 75 126 11 105 31

Turminá Yaquiva TOTAL

24 107 520

Durante la valoración se tiene en cuenta tanto lo que expresa la persona responsable del menor que atiende al PCS, (personal comunitario de salud) como también lo que el personal de salud observa y valora en el menor. Con base en esta información es notable que la enfermedad que más se presenta es la tos o gripe, seguida del riesgo de desnutrición y la fiebre. Respecto a las enfermedades propias en total hay 29 casos de los cuales el 55% (16 casos) son presencia de susto.

Hallazgos de la valoración por el personal comunitario de salud IPS I bimestre junio y julio de 2010 HALLAZGOS Tos o gripe Riesgo de desnutrición Fiebre Falta de higiene de los dientes Diarrea Enfermedad propia Desnutrición Neumonía Caries dental Placas dentales Vomita todo Problemas de oído Somnoliento o inconsciente No puede beber o tomar el pecho CANTIDAD 114 87 51 48 33 29 13 8 6 4 3 2 1 1

En este contexto, hay que reconocer la importancia estratégica de lograr generar una harina como complemento nutricional de las familias y de la dieta escolar, en las comunidades indígenas de la zona, e iniciar una fase experimental orientada a la generación de un

producto estandarizado, de consumo masivo en la zona. Para esto es importante valorar la materia prima que se tiene en porcentajes y que se desperdicia al interior de las comunidades. La estrategia de Autonomía Alimentaria, que estamos planteando compromete entonces, actividades agrícolas y pecuarias a nivel del tull , de transformación para la elaboración de alimentos de alto valor proteico (harinas, otros), de educación para el consumo, y lo mas importante, de empoderamiento de las comunidades en el uso, manejo y aprovechamiento de los recursos del territorio. Lo anterior, deberá ser una política permanente del cabildo la Gaitana en coordinación con la Asociación de cabildos Juan Tama, una prioridad para el desarrollo integral de nuestras comunidades, una estrategia de autonomía cultural y territorial del pueblo indígena, y parte constitutiva del Plan de Vida. Adicionalmente estaremos ayudando en el crecimiento económico local, ya que se generara empleo directo e indirecto, y de esta forma el crecimiento a nivel nacional tendrá una variación positiva generando mayores oportunidades y viendo interesante el desarrollo de nuevas ideas empresariales

OBJETIVO GENERAL

Estimular el consumo de harina de chachafruto en el municipio de Inzá zona de Tierradentro de productos que tiene origen nativo, dando a conocer sus multipropósitos nutricionales en el ser humano.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Objetivos Específicos

1.

Recuperar los sistemas asociados al cultivo con prácticas tradicionales mediante el fortalecimiento de variedades de frijol, chachafruto, plátano y maíz con grupos de trabajo

2.

Fortalecer la protección de las fuentes de agua, las técnicas de manejo del suelo a través de estos cultivos asociados e implementar la siembra con abonos orgánicos Fortalecer conocimientos los bancos de semillas nativas, su uso y

3.
4.

Impulsar una primera fase en el proceso de transformación y elaboración de harinas, con insumos y productos nativos de la región, con variedades de chachafruto y maíz. como complemento alimentario nutricional para niños en riesgo de desnutrición y madres lactantes y adultos mayores Realizar seguimiento de indicadores nutricionales de salud para la población más vulnerable (niñ@s y madres gestantes), bajo la orientación de la IPS indígena de la Asociación de cabildos Juan Tama. Fortalecer los mecanismos de intercambio y reciprocidad en las comunidades y la práctica periódica del trueque de alimentos y productos entre las comunidades. METODOLOGIA

5. 6.

En el componente Autonomía Alimentaria se definen acciones de sensibilización, capacitación, medición de indicadores de salud, fortalecimiento de procesos productivos para el autoconsumo y el acompañamiento continuo a la familia indígena. El proceso inicia con la concertación comunitaria a partir del cual y basados en los planes de vida de cada pueblo, se definen las acciones a desarrollar durante un periodo de tiempo. La integralidad de la propuesta implica la confluencia de varias acciones para incidir en una necesidad concreta. No obstante, el desarrollo de esta propuesta desde la integralidad del pensamiento indígena, requiere apoyarse también en complejos procesos de investigación comunitaria, para el fortalecimiento y/o recuperación de elementos culturales en cada pueblo. En este sentido además de avanzar en la construcción e implementación de acciones para el fortalecimiento de la autonomía alimentaría en nuestras comunidades, se busca generar un modelo y afianzar una política permanente de las organizaciones indígenas (cabildos y asociación Juan Tama), en autonomía alimentaría en los territorios indígenas.

CARACTERISTICAS DEL ARBOL DE CHACHAFRUTO

1. Nombre Científico: Erytrina edulis Triana

2. Nombre Común: Chachafruto, poroto, chaporuto, fríjol nopaz, nupo, sachafruto Clasificación División: Magnoliophyta Fabacea Género: Eritrina edulis Familia: Especie:

Origen: En Colombia se localiza en la cordillera Central y Oriental en el departamento del cauca se observa cultivado en diferentes resguardos indígenas de los municipios de Inzá y Páez. Al igual que en otros resguardos del departamento del cauca, Es una especie nativa. Descripción Botánica Árbol: Tiene una altura promedio de 8 m y un diámetro de tronco de 24 cm. sin embargo se han encontrado ejemplares de 14 m de alto y 47 cm. de grueso, posee espinas en ramas y ramitas, en árboles jóvenes también las hay en el tronco. Hojas: Están compuestas de tres partes o láminas; tienes espinas en los pecíolos y nerviaciones; son de color verde claro y se caen en buena parte del árbol cuando están iniciando la floración. Flores: Son de color rojo carmín, tiene un tamaño de 2.8 por 1.2 cm. y van dispuestas en racimos de hasta 45 cm. de longitud. Cada racimo con un número de 190 flores en promedio. De estas flores solo se convierten en legumbres maduras unas 14. El Paso de la flor a la legumbre dura 65 días. Fruto: Son legumbres de 32 por 3.3 cm. con seis semillas en promedio; sin embargo se encuentran frutos de hasta 55 cm. de longitud. El número de frutos por Kg. es de 7 a 8. En relación con el fruto la cáscara representa la mitad del peso y el fruto la otra mitad. Semillas: Tienen la forma de un fríjol grande con un tamaño promedio de 5.2 por 2.5 cm., tiene una cascarilla de color rojo oscuro, aunque hay unas variedades de color amarillo, el numero promedio de semillas por Kg. es de 62. Propagación y Crecimiento Altitud: 1.000 - 2.600 m.s.n.m.

Clima: Temperatura media anual de 17 a 20.4°C, precipitación promedio anual mayor a 1.800 a 2.800 mm. Especie heliófita que requiere mucha luz. Suelos: Se le ha visto creciendo bien en suelos franco-arcillosos y de drenaje deficiente. Manejo de luz: Es una especie de crecimiento rápido, requiere abundante luz durante su existencia. Riesgo: Mantenga el sustrato permanentemente húmedo durante la germinación sin exceso. Análisis de Laboratorio Rango de pureza: 95% Rango de germinación: 50-80% Rango de plantas aproximadas por kilogramo: 36 – 57º

PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL CHACHAFRUTO COMPENETE calorías Agua Proteínas Grasa Carbohidratos Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro Vitamina A Tiamina Riboflavina Niacina UNIDAD No. gr. gr. gr. gr. gr. gr. mg. mg. Mg I.U. mg. mg. mg. CHACHAFURTO (SEMILLA TIERNA) 66 80,5 4,0 0,1 13,3 1,0 1,1 16 78 1,2 0 0,1 0,1 0,9

Ácido ascórbico mg. Fuente: ICBF. Tabla de composición de alimentos colombianos PRODUCION Y CONSUMO

15,0

Los niveles de producción de este árbol resultan increíbles pues se ubican en las 36 toneladas de fríjol por hectárea, para ejemplares de 6 años sembrados con una densidad de 400 árboles por hectárea. Este árbol puede usarse como acompañante para el cultivo del café. Esta especie puede usarse para "cercas vivas" pues prende fácilmente por estacas. Se usa actualmente en Colombia para "bancos de proteínas" pues produce 80 toneladas de forraje proteico por hectárea (23% de proteínas). Para este último esquema de producción, hay que sembrarlo cada 50 CMS. entre árbol y cada 1 mt, entre hileras. La primera poda se hace a los 12 meses y las 2 podas siguientes distanciadas 6 meses cada una y en adelante cada 4 meses se puede realizar un corte. Algunos estudios realizados en años anteriores sobre este fruto y el comportamiento de los consumidores en la zona de tierradentro siendo que en esta población es conocido por lo cual consideramos importante esta oportunidad de dar a conocer esta idea y llegar a difundirla mediante la producción de harina y todos los derivados de este como se ha mencionado anteriormente, como legumbre, y como fruto fresco. Pero no solo el factor de poco reconocimiento si no también como una opción de mejoramiento en la salud de las personas y disminuir los costos en las familias, ya que en los años presentes el tener legumbres de buena calidad y buen estado en los hogares colombianos es cada vez más difícil, siendo que según información recaudada por el censo indígena en el municipio fue de resguardos indígenas que tuvo un alto índice de crecimiento en población. al igual que altos índices de consumo de alimentos externos del territorio como: huevos, granos, pastas, variedad de papas panela, pollo, lácteos y productos de complemento a alimentarios para niños menores y madres lactantes enviados por Bienestar Familiar (bienestarina, galletas, aceites, lentejas, y leches) lo cual llegamos a pensar que el fruto del chachafruto podría hacer parte del consumo de las personas como legumbre con frecuente consumo en los hogares, enunciando que este es utilizado en territorios donde se presentan frecuente sequías como principal alimento. Con base a la anterior información tenemos la base para saber hacia dónde va dirigido nuestro proyecto dando respuesta a las siguientes preguntas que nos ayudaran a enfocarnos más y hacer que el desarrollo de esta sea más factible y dando así respuesta a las necesidades del pequeño sector de consumidores del chachafruto.

QUE VAMOS A PRODUCIR

1. Fundamentándonos en la Elaboración de harina
2. Subproductos de la harina tales como: 3. Sopas (cremas), pan, arepa, galletas 4. Fruto el chachafruto este o aprovecharemos realizar dulces caseros consumo directo 5. consumo como leguminosa para

COMO LO VAMOS HACER

Lo primero seria recurrir a un medio considerado con un grado alto de información correcta como lo es la formulación de una encuesta cerrada, que nos dará respuestas precisas para mirar la factibilidad de desarrollar el proyecto, nos ayudara a establecer nuestro mercado potencial , la aceptación que tendrá la fabricación de harina y sus subproductos, nuestros posibles competidores en la zona de tierradentro y así incrementar nuevos conocimientos de una forma sana del consumo de alimentos que la madre naturaleza nos brinda.

FORMATO DE ENCUESTA

1. ¿Conoce el Chachafruto o Balu?
SI____ NO____

2. si conoce el chachafruto en que lugar frecuentemente lo adquiere LUGAR _________________________

3. ¿Con que frecuencia consume este fruto?

¿Por qué?_____________________________________________________

4. ¿Sabe usted que el chachafruto o balu es considerado una leguminosa?
SI____ NO____

5. ¿ha consumido harina de chachafruto o balu?
SI____ NO____

6. ¿sabia usted que la harina de chachafruto o balu se puede consumir
como pan, biscochos, arepa? SI____ NO____ OTROS___________________________

7. ¿de que forma a consumido este fruto?

Arepas __ Pan __

leguminosa de forma directa

__ __

dulces __ biscochos __

Otros _________________

8. ¿conoce usted los beneficios nutricionales que tiene este fruto para la
salud de los seres humanos? SI____ NO____ CUALES___________________________

9. ¿Cuántos arboles de chachafruto tiene en el tull o parcela kilos ________ arrobas ______

10. ¿Desearía conocer el chachafruto y sus diferentes maneras de
consumo y beneficios hacia la salud? SI____ NO____ PORQUE_____________________________________

Nombre de la cabeza de familia _______________________________________________________________

ANTECEDENTES 1. NOMBRE CON LOS CUALES SE CONOCE EL CHACHAFRUTO La prima pobre de los fríjoles, el chachafruto o balú, tiene muchas más propiedades alimenticias que todas las especies de su familia. A primera vista, su nombre parece extraño, pero cuando se le menciona por otros como nupo, baluy, chaporuto, sachafruto, poroto o guimo, es posible que la gente lo identifique. Es llamado por los botánicos la prima pobre de las leguminosas por el desconocimiento de su existencia. Es un fríjol grande, cuya vaina es producida por un árbol espinoso. Por eso se puede decir que se trata del fríjol de árbol. . En efecto, el chachafruto o balú es un alimento humano y animal. 2. LEYENDA Entre las leyendas de este fríjol de árbol, se destacan las de los indígenas del Valle de Sibundoy, quienes sufrieron una hambruna entre 1910 y 1915 porque se les acabó el maíz. No obstante, el chachafruto fue su salvación. Además, no tuvieron problemas de desabastecimiento, porque esta especie produce vainas todo el año. El grano, cuyo tamaño alcanza en promedio cinco centímetros de largo por 2.5 centímetros de grueso, contiene 21 por ciento de proteína, 51 por ciento de carbohidratos. Para el consumo humano es necesario cocinarlo, e inclusive, los animales lo prefieren de esta forma.

3. ALIMENTOS A BASE DE CHACHAFRUTO Hay varias formas de prepararlo. Se puede hacer en sancocho, asado en brasas, al horno, en torta dulce o salada, en crema, natilla, jugo, colada, dulce, arequipe, ensalada, chicha,, arepas y chachafritas, es decir, en rodajas similares a la papa frita.

El contenido proteínico de las hojas es superior al de los pastos, las hojas de cámbulo, el fríjol canavalia y la yuca. En cuanto a esta propiedad se parece al matarratón y el quiebrabarrigo.

4. ¿PORQUE EL CHACHAFUTO ES UN ALMENTO IMPORTANTE? Por su alto contenido proteico y por la calidad de aminoácidos

5. ¿ES DE FACIL DIGESTIÓN EL CHACHAFRUTO Todo el nitrógeno proteico el 50% es retenido por el organismo para la transformación de proteínas importantes y el 50% se expulsa por medio de desechos fecales. 6. ¿EL CHACHAFUTO ES UN ALIMETO SUPERIOR A OTROS GRANOS? Si los aminoácidos esenciales del chachafruto es de un 90%, mientras que el del fríjol es de 64%, el de la arbeja un 34% lo cual indica que el chachafruto posee una proteína de calidad superior con respecto a muchas otras leguminosas. 7. ¿LA CÁSCARA DEL CHACHAFRUTO PUEDE SER UTIL PARA EL CONSUO HUMANO? La cáscara o vaina del chachafruto muestra en excelente contenido de minerales calcio, magnesio, sodio, potasio, fósforo, azufre, hierro, mobildeno, cobre, magnesio, zinc.Los especialistas señalan que la proteína del chachafruto es de mejor calidad que la del fríjol común, la lenteja, el haba, el garbanzo, la arveja y otras leguminosas, a excepción de la soya, aunque esta es considerada como una oleaginosas por su contenido de aceite

En conclusión podemos decir que la harina y subproductos a base del fruto del chachafruto que se producirá en el RESGUARDO INDIGENA DE LA GAITANA contendrá proteína gracias a todos sus elementos nutricionales mencionados anteriormente, haciendo que sea muy provechoso en el consumo constante de las personas, la producción genera empleo

REFERENTES CONTEXTUALES

HARINA DE CHACHAFRUTO Y HARINA DE TRIGO

Recopilando información se afirma que la harina de chachafruto, producto como tal ya manejado en otros lugares de Colombia, presenta mayor cantidad de proteínas que la harina de trigo al igual que en la cantidad de fibra y ceniza. También se observo que el pan de harina de chachafruto tirar alto nivel nutricional y buena aceptación del público. EL CHACHAFRUTO Y LA ALIMETACION DEL SER HUMANO Sabemos que en la actualidad las personas no tienen tiempo debido a su vida agitada de tener precaución en los alimentos que consumen día a día y los elementos que se tienen en cuenta para la fabricación de estos. La mayoria de personas tiene la necesidad de mantener un cuerpo sano para asi poder ejecutar sus labores diarias, sin dejar de laso ningún tipo de alimento. Por esto consideramos que la harina del chachafruto y su variedad de productos creara una necesidad en la gente de consumo por sus beneficios, siendo que el hombre necesita proteínas las cuales se les brindara a traves del consumo del chachafruto en diferentes estilos de alimento, ya que se recomienda que la adquisición de proteínas provenga de variedad de alimentos , y existen múltiples razones para elegir las de origen vegetal, ya que nos aporta escasa o nula grasa saturada, colesterol, y sus precios son mas económicos.

HISTORIA DE HARINA EN COLOMBIA Durante la época de la Conquista llegaron los misioneros con propósitos evangelizadores para convertir a los indígenas a la religión católica, para cumplir la petición del Padrenuestro: “el pan nuestro de cada día, dánosle hoy”, era importante fomentar él cultivo del trigo, cereal difícil de aclimatar en el trópico donde las plantas no reciben la ivernación de los países fríos ni las prolongadas horas de sol del verano para fortalecer la espiga. En Venezuela fue cultivado sin éxito a la orilla del mar, pero en los climas fríos de la cordillera si fue posible y surgió la industria molinera tal vez la primera de la Colonia. En algunas quebradas se desviaban las aguas con la ayuda de un canal para lanzarlas sobre un rueda hidráulica dé cangilones y eje vertical que accionaba una piedra trituradora del grano, en el gran Santander fue importante este cultivo tanto en las regiones de Pamplona, Herrán, Silos, Suratá, Matanza como en García Rovira, donde hacia los años treinta, 18.000 familias vivían de este cultivo. Pero vino la guerra con el Perú, el país se quedó sin divisas extranjeras, se desequilibró la balanza de pagos y Colombia pidió a los Estados Unidos un préstamo que le fue concedido en excedentes agrícolas concretamente en trigo, y ante está competencia, los cultivos se acabaron, pero han subsistido los molinos que siguen procesando el trigo americano. Obviamente vino el complemento

con las panaderías, industria casera cuyo liderazgo lo ha mantenido en Bucaramanga la familia Trillos. Además, la harina dio origen a otras industrias como la de las pastas alimenticias, el primero en construir una fábrica de este tipo fue don Quintilio Gavassa Mibelli. Otra que utiliza sémolas provenientes del trigo es la galletería, cuyo iniciador fue don Miguel Ordóñez quien hizo estudios especiales en Bélgica y fundó la fabrica de Galletas la Aurora. Estas industrias llevan mas de medio siglo de subsistencia.

ANALISIS DEL ENTORNO MEDIO ECOLOGICO Este fruto se considera como una de las siete especies vegetales más promisorias para zonas deprimidas del país, junto con el árbol del pan, el árbol de laurel de cera, el arbusto de la uva Camarena. El árbol de inchi, el arboloco y el achiote. El chachafruto es un árbol de gran importancia, nativo de Colombia, originario de los ANDES que ofrece variedad de fines algunos de ellos son:

REFORESTACION DE CUENCAS HIDROGRAFICAS:

El fundamento de la sustentabilidad es el mantenimiento de la cantidad y calidad de nuestro espacio. Los patrones modernos de producción han llevado al hombre a realizar una destrucción sistemática de nuestras cuencas hidrográficas en su afán de ampliar las fronteras agrícolas. Por desconocimiento se han desforestado grandes áreas. Con la intención de aumentar la producción agropecuaria se han causando males difíciles de corregir, mas no imposibles; aunque sea a largo plazo. Con el fin de recuperar los bosque y además garantizar el alimento y protección de la especie y así ayudar a contrarrestar las amenazas que enfrenta como son la tala y destrucción de su hábitat. Actualmente se han reforestado 83 hectáreas en potreros, zonas recuperación de bosques y protección de cuencas hídricas, además se han cercado 10 kilómetros de bordes de bosque para proteger la regeneración de la palma de cera y otras especies importantes para la fauna.

MANEJO DE SUELOS DEGRADADOS

Es un árbol multipropósito ideal para el establecimiento de sistemas agroforestales como estrato superior que aporta nitrógeno al suelo por ser leguminosa y porque sus hojas con 23% de proteínas caen una vez al año.

La reforestación aporta una serie de beneficios y servicios ambientales. Al restablecer o incrementar la cobertura arbórea, se aumenta la fertilidad del suelo, y se mejora su retención de humedad, estructura, y contenido de alimentos Si la falta de leña obliga a que el estiércol se utilice como combustible, en vez de abono para los campos agrícolas, la producción de leña ayudará, indirectamente, a mantener la fertilidad del suelo. La siembra de árboles estabiliza los suelos, reduciendo la erosión hídrica y eólica de las laderas, los campos agrícolas cercanos, y los suelos no consolidados, como las dunas de arena. Al establecer la cobertura arbórea en los terrenos desnudos o deteriorados, se ayuda a reducir el flujo rápido de las aguas lluvias, regulando, de esta manera, el caudal de los ríos, y mejorando la calidad del agua, y reduciendo la entrada de sedimento a las aguas superficiales. Debajo de los árboles, las temperaturas más frescas y los ciclos húmedos y secos moderados constituyen un microclima favorable para los microorganismos y la fauna, y pueden ayudar a prevenir la lateralización del suelo. Las plantaciones tienen un efecto moderador sobre los vientos y ayudan a asentar el polvo y las otras partículas del aire. Al incorporar los árboles a los sistemas agrícolas, pueden mejorarse las cosechas, gracias a sus efectos positivos para la tierra y el clima. Finalmente, la cobertura vegetal que se establece mediante el desarrollo de las plantaciones en gran escala y la siembra de árboles, constituye un medio para la absorción de carbono, una respuesta a corto plazo al calentamiento mundial causado por la acumulación de dióxido de carbono en la atmósfera. Con nuestro proyecto estaremos contribuyendo en la protección ecológica y la seguridad alimentaria, en torno al Chachafruto, árbol nativo que por sus múltiples bondades, no solo aporta las bases necesarias para la recuperación y conservación de cuerpos de agua y servirá para reforestar las cuencas hidrográficas, mejorando la calidad y cantidad de agua disponible.

MEDIO SOCIO CULTURAL EL CHACHAFRUTO MANA DEL TROPICO El Chachafruto es un árbol propio de los países andinos; fue traído a Colombia por los Inganos quienes entraron por el Putumayo y se establecieron en el Valle del Sibundoy. Según la región donde se encuentre recibe diferentes nombres, por ejemplo en Boyacá y Cundinamarca se le conoce como Balú; en Putumayo, Sachaporoto; en Nariño, Poroto; en Ecuador, Balsui y en Venezuela, Fríjol Nopas Y EN TIERRADENTRO COMO CHACHAFRUTO

Según las leyendas, a principios de siglo, el chachafruto salvó a los Inganos, pueblo indígena descendiente de los Incas, dos veces de las hambrunas causadas por las inclemencias del clima que no les permitía sembrar fríjol y maíz, base de su alimentación. Desde los tiempos de la cultura indígena prehispánica, se erigió como un Dios de la fertilidad, sobre nuestras cordilleras andinas, desde el Altiplano hasta los Andes venezolanos, una planta sagrada que estuvo casi olvida por nuestros pueblos hasta hace pocos años. Tomado de la AUPEC (Agencia Universitaria de Periodismo Científico

REFERENTES ACERCA DEL CUIDADO DEL MEDIO AMBIENTE

MEDIO ECONOMICO En la actualidad la mayoría de pueblos y comunidades indígenas de Colombia presentan crisis alimentaria, ya que los indígenas y campesinos son las primeras fuentes de comida sana que la mayoría de personas tienen para su alimentación, en este proyecto que llevaremos acabo podemos dar la oportunidad de sacar provecho a una serie de actividades que han planteado empresas y que actualmente se esta llevando acabo como lo es la plantación del árbol del chachafruto haciendo valido el derecho del cultivo de nuestros propios productos en nuestro territorio, esto seria de gran provecho porque al tener una siembra alta del árbol tendremos la oportunidad de:

Generar empleo en comunidades del área rural, (ya que en este área se encuentra más fácil esta legumbre), para que nos sirvan como proveedores de forma directa o indirecta y así llegar hacia nosotros para poder elaborar harina y sus subproductos. La harina de chachafruto y sus derivados ayudan a aumentar la productividad de la parte agrícola del país, al desarrollo local, regional, nacional, fortaleciendo la autonomía alimentaría y disminuyendo el consumo de alimentos externos al territorio Incentivar en la creación de grupos de personas que estén ubicados en sitios adecuados para la siembra y producción de el árbol, en el resguardo la Gaitana, ya que así le da posibilidad al cabildo de comercializar la harina y sus diferentes subproductos, de encontrar la materia prima como lo es el fríjol, como tal a diferentes precios y de tener distintos canales para su obtención.

Ya que esta especie nativa de origen colombiano está teniendo tanto acogida dentro de los diferentes proyectos que se han realizado para la conservación de este, podemos encontrar a poyo de estas entidades para dar a conocer los beneficios que tiene nuestros productos elaborados a base de chachafruto y así replantear y motivar a las personas a llevar un estilo de vida sano y al alcance de todos.

MEDIO TECNOLOGICOS

Para la elaboración de harina de chachafruto debemos tener algunas pautas que se han investigado y puesto en práctica por personas que ya han implantado una necesidad de consumo en las diferentes lugares. La maquinaria que debemos tener es: •
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Molino de discos Tamices Serie Tyler # 4, 8, 16, 35, 50, 100 y fondo, esto hace que la harina sea más fina y adecuada para la panificación Bases de cálculo o gramera Mezclas en forma manual Bandejas de madera en variedad de tamaños necesarios de acuerdo al volumen de producción de harina y sus subproductos Tanques de aluminio para esterilizar las bandejas Cocinas parabólicos para el secado de la harina

OBTENCIÓN DE LA HARINA, Y REALIZACIÓN DE LAS MEZCLAS Para la obtención de la harina de chachafruto, una vez seco el material (sumergido en acido cítrico al .01%),y previamente tajado en forma manual de un alto nivel de higiene del personal destinado a esta labor, se muele en un molino de discos, y se hizo pasar a través de un juego de tamices escogidos, con el propósito de obtener una harina fina ideal para panificación.

TALENTO HUMANO: 1. Coordinador de proyecto 1. Técnico agropecuario

1. Almacenista y Contabilidad 1. Operador de maquina FUENTES DE FINANCIACIÓN:

Aspectos Socio organizativos:

El Resguardo Indígena de la Gaitana aporta la materia prima frutos de chachafrutos y de variedades de semillas a partir de los procesos propios de producción acopio y procesamiento para la obtención de un producto de alta calidad para el consumo humano así mismo es necesario que se instale la infraestructura para la transformación según las exigencias ambientales y comerciales.

Aspectos económicos Este proyecto está dirigido al fortalecimiento de la Autonomía Alimentaria y económica propia del resguardo indígena de la Gaitana con los principios de identidad, tierra y cultura se administran los proyectos de gestión al nivel nacional e internacional se hará en coordinación entre la Asociación de Cabildos Juan Tama y el Cabild la Gaitana se valora bajo criterios financieros, infraestructura, equipos, materiales, suministros y acompañamiento técnico y socio empresaria. Aspectos de viabilidad

El resguardo indígena de la Gaitana es el responsable de la viabilidad del programa ya que es su nombre y la comunidad indígena NASA quienes representan las actividades relacionadas con la harina de chachafruto y complementado con otros productos como: maíz, frijoles, platano, entre otros y se hace necesario gestionar y posesionar la marca de los productos obtenidos.

Fotografías del proceso artesanal para el cultivo y elaboración de harina de chachafruto

COMPONENETE NUTRICIONAL

COMPENET E calorías

UNIDA D No.

CHACHAFURT O (SEMILLA TIERNA) 66

Agua Proteínas Grasa Carbohidrat os Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro Vitamina A Tiamina Riboflavina Niacina Ácido ascórbico

gr. gr. gr. gr. gr. gr. mg. mg. Mg I.U. mg. mg. mg. mg.

80,5 4,0 0,1 13,3 1,0 1,1 16 78 1,2 0 0,1 0,1 0,9 15,0

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