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INDUSTRIALIZACION DEL PEZ TRUCHA PARA ELABORACION [Ao] DE HAMBURGUESA

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INDUSTRIALIZACION DEL PEZ TRUCHA PARA EL ELABORADO DE HAMBURGUESA DE PESCADO

1. MBITO DEL PROYECTO 1.1. INTRODUCCION

La hamburguesa de pescado es un producto a base de carne molida sin piel, ni espinas ni escamas, mezclado con diversos ingredientes, pre-cocido y congelado con la finalidad de que su textura, forma y otras caractersticas se asemejen a la hamburguesa que se elabora a partir de carne de res. Japn utiliza gran parte de sus capturas para la produccin de alimentos no convencionales del tipo de pastas de pescado, budines, croquetas, embutidos y jamones. Algunos de estos productos prcticamente no tienen sabor ni olor a pescado, y mediante la adicin de saborizantes, colorantes y especies pueden ser comparados con productos crnicos tradicionales o adaptados a las caractersticas que demanda cada poblacin en particular.

Todos estos productos usan como materia prima fundamentalmente la pulpa de pescado que es obtenida industrialmente por medio de separadores mecnicos. Las pulpas obtenidas pueden ser usadas inmediatamente o conservadas con estabilizadores a baja temperatura, teniendo como una cualidad que es apreciada en ellos su capacidad de formar geles al ser mezcladas con sal y posteriormente cocidas.

1.2.

ELABORACIN DE HAMBURGUESA A PARTIR DE TRUCHA

La elaboracin de los alimentos preparados congelados de origen hidrobiolgico es una apertura innovadora en el desarrollo de la industria pesquera alimentaria para fabricar productos nuevos, por lo que es prioritario investigar la tecnologa ms adecuada para su desarrollo. Dentro de la denominacin general de alimentos preparados congelados se consideran a los conservados a temperaturas 18 C listos para ser servidos, requiriendo solamente un tratamiento simple, como la coccin o fritura. Estos alimentos preparados congelados son distribuidos a dos niveles, para consumo familiar y consumo colectivo. Aparte de la hamburguesa son importantes el bistec, palitos, croquetas, milanesa. La hamburguesa de pescado es un producto elaborado a partir de carne de pescado obtenida mediante la tcnica de separacin a la cual se adiciona condimentos y saborizantes, para que una vez homogenizado se proceda a moldear. Despus de concluir esta operacin se procede a un pre-tratamiento trmico.

1.3.

ANTECEDENTES

ORIGEN DE LA HAMBURGUESA La hamburguesa, icono por excelencia de la cultura norteamericana, es uno de los testigos ms valiosos del siglo XX. Fueron los inmigrantes alemanes de finales de siglo XIX quienes introdujeron en los Estados Unidos un plato llamado "filete americano al estilo Hamburgo", que ms tarde se dara a conocer con el nombre de Hamburguesa. Desde la primera cadena de hamburgueseras White Castle fundada en Kansas en 1921 hasta los actuales Burger King o Mc Donalds la hamburguesa ha ido convirtindose en parte de la dieta mundial. Las cifras no dejan lugar a dudas, cada americano come de media 3 hamburguesas a la semana, y slo la cadena Mc Donalds ha vendido 12 hamburguesas por persona en todo el mundo. Quin dice que todas las hamburguesas son de carne? Si bien es cierto que durante aos slo han sido de ternera, cerdo o pollo, ahora existe en el mercado una nueva modalidad, la hamburguesa de pescado. Las empresas alimentarias dedicadas a la elaboracin de productos pesqueros con la disposicin de las cofradas de pescadores desarrollaron hace unos aos la idea de fabricar hamburguesas con el pescado azul que recogan. La intencin era la de lanzar al mercado un producto de buena calidad y de

sencilla elaboracin con las caractersticas originales del pescado. La crianza de truchas en Cochabamba data de al menos 35 aos atrs, tiempo que ha servido de experiencia para perfeccionar muchos aspectos de este rubro. Las granjas ms antiguas se han convertido en verdaderas profesionales del cultivo truchero boliviano, factor que ha obligado a los criadores a aplicar una reproduccin cientficamente controlada para mantener una produccin sostenida los 365 das del ao. Lo que hacen los granjeros para obtener la fertilizacin optima, fuera de las pocas de desove natural, es sacar a cada una de las truchas del agua para masajearlas suavemente. Este proceso, realizado siempre bajo sombra, permite la expulsin de los vulos en las hembras y de semen en los machos, que son almacenados en recipientes separados. Luego, al juntarlos, se realiza la fecundacin, y la incubacin de los huevos se lleva a cabo en cuartos oscuros. En los tiempos en los que vivimos muchos consumidores buscan, en el mercado, alimentos de alta calidad nutritiva y sencilla de preparar.

1.4.

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

Con este proyecto se desea proporcionar alimentos de buena calidad y econmicamente rentable, por lo que se ha generado un aumento en la demanda por parte de los consumidores que desean adquirir productos diferentes y saludables con caractersticas nutricionales definidas. Cuenta con valores nutricionales como ser:

Este alimento es rico en vitamina B, contiene solo un 5% de grasa, su valor calrico se sita alrededor de 130 caloras por cada 100 gramos. Es un alimento que contiene vitaminas del complejo B: tiamina, riboflavina y niacina.

1.5.

CAMPO DE ACCIN

Con este proyecto se pretende llegar a: Mercados Supermercados Tiendas Cines Poblacin en general a todo extracto social

1.1.

TEMAS DE REFERENCIA

Toda nuestra informacin est basada en la informacin obtenida de: Vitaliano Crdova es propietario del criadero de truchas Paraso y preside de la Asociacin de Agropecuaria Integral (ASAIN) que agrupa a productores de abejas, truchas y locoto de Paracti, Mizque y Tablas Monte. Planta Piloto Pesquera de Taganga perteneciente a la Universidad del Magdalena. 1.2. DURACIN DEL PROYECTO

Nuestro proyecto desde la eleccin del tema a presentar hasta la presentacin del presente tendra que durar aproximadamente de 5 semanas incluyendo las tabulaciones y conclusiones. En la siguiente tabla tenemos nuestro plan de actividades:

tiempo 1 semana

Actividad

Anlisis e Investigacin del tema

Re colectacin de datos sobre bajo nivel de nutricin y problemas de salud en nuestra ciudad

2 semana

Elaboracin de Objetivos, antecedentes, e introduccin Organizacin para la elaboracin de la metodologa para la investigacin de mercado a seguir Para esta investigacin se tuvo que recurrir a las oficinas del INE y a diferentes paginas del internet Conteo de cuestionarios realizados en la 3 semana

3 semana

4 semana

Tabulacin de Datos

5 semana

Conclusiones y recomendaciones

1.1.

RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO

La contribucin de este proyecto se dar a travs de la incorporacin de tecnologa poco conocida y poco utilizada en el pas, dirigida a la diversificacin productiva de la pequea pesquera.

BIENES A ADQUIRIR 1.- Caldero 2.- Cutter 3.- Cocinador 4.- Moldes para hamburguesas 5.- cmara de congelacin 6.- Balanzas 7.- Sellado MATERIALES Los materiales utilizados para llevar a cabo el procesamiento de la hamburguesa sern: 2 Licuadora 5 Cuchillos 2 Rayador 5 Tablas de picar 3 Recipientes plsticos 5 Cucharas 3 Esptula 5 Papel Alifan y vinipel

MATERIALES DE HIGIENE Y SEGURIDAD 5 Pares Guantes plsticos o de ciruga 5 Gorro de ciruga 5 Tapaboca quirrgico 5 Bata de laboratorio 5 Pares Zapatos cerrados

1.1.

BENEFICIADOS

Nuestro producto est enfocado a toda la sociedad en su conjunto, de manera especial a la poblacin infantil, aportando de esta manera a suplir las carencias nutricionales. Al mercado que vamos dirigidos, por el momento, es regional (Cochabamba en su zona central).

Los beneficiados directos sern los nios, jvenes y adultos. 1.2. BENEFICIOS ESPERADOS

Mejorar el estado de salud y nutricin de todas las familias que consuman . nuestro producto. Generar una utilidad para el crecimiento y beneficio del proyecto.

1.1. IMPACTOS Mejorar la calidad de vida. Diversificar la alimentacin de la poblacin. Genera mayor competencia en la venta de comida rpida.

1. VINCULACIONES DEL PROYECTO CON EL CONTEXTO 2.1 COHERENCIA DEL PROYECTO CON EL CONTEXTO Las actividades a realizarse en el proyecto sern: 1. Ubicar la planta de produccin en un terreno de 500 m2 que ser aportado por un socio. 2. Realizar la construccin de los ambientes para el proyecto. 3. Comprar la maquinaria necesaria. 4. Contratar personal capacitado y necesario para la elaboracin de las hamburguesas. Las hamburguesas se presentan en un envase cmodo y son muy sencillas de preparar, ya que en tan slo 2 minutos estn listas para comer. En los supermercados se ubican en las cmaras frigorficas prximas a la seccin de pescadera. Una vez en casa, se pueden conservar en el frigorfico durante varios das. El hecho de no estar congeladas resulta muy prctico en algunas ocasiones. Adems, se venden ya cocinadas (generalmente fritas) y listas para calentar y comer, ya sea en el microondas durante 50 segundos o en la sartn, un minuto por cada lado, sin necesidad de aadir aceite. 2.2. SITUACION SIN Y CON PROYECTO

2.2.1. SITUACION SIN PROYECTO Dado que en la actualidad la alimentacin respecto al consumo de la hamburguesa no cuenta con el suficiente valor nutritivo para los consumidores. La falta de industrializacin del pez trucha. La falta que los consumidores no tengan la facilidad de obtener la hamburguesa. 2.2.1. SITUACION CON PROYECTO

Que el consumidor tenga un producto de un alto nivel nutritivo y rico. Diversificacin de la industrializacin del pez trucha. Que los consumidores tengan la facilidad de obtener las hamburguesas y tener la variedad de elegir el producto.

2. EL PROYECTO 3.1. ARBOL DE PROBLEMAS


Crecimiento en la poblacin por cuidados en su salud. Escases de hbitos de Desarrollo del mercado estancado del pescado (trucha). Recursos humanos no capacitados.

Poca preferencia por el Preferenci as por productos

FALTA DE UN PRODUCTO CON ALTO VALOR NUTRICIONAL (TRUCHA).


Falta de industrializacin del pescado. Falta de tecnolog a. Recursos econmico s insuficient

Escasa capacitacin para el empleo de industrializacin del pescado (trucha).

Falta de apoyo

2.2.

IDEA.-

Producir hamburguesa de pescado (trucha) con alto nivel nutritivo, el cual contiene un ingredientes naturales que aportan para la salud de la poblacin conteniendo fosforo, calcio, un alto contenido de vitamina B, es un importante antioxidante. Para su posterior comercializacin en el mercado.

2.3.

JUSTIFICACION La oferta de este tipo de producto no satisface las necesidades de la poblacin referente a los nutrientes, precio, calidad del mismo. Viendo la insuficiencia de productos alimenticios con los nutrientes necesarios en el mercado hemos visto la necesidad de crear un producto que satisfaga esas necesidades, Para combatir la desnutricin que existe en las familias de escasos recursos.

el maz morado tienes muchas propiedades que favorecen en la salud de las personas

Favorece la regeneracin de tejidos. Previene enfermedades cardiovasculares. Retarda procesos degenerativos en general. Tiene accin anti arrugas. Incrementa el flujo sanguneo. Estimula la accin diurtica Y es por eso que ser nuestra materia prima para producir el api instantneo vitaminado Lanzar este producto al mercado aportando al desarrollo social y nutricional de la regin.

2. FINALIDAD DEL PROYECTO 4.1. OBJETIVO GENERAL Producir y comercializar HAMBURGUESA DE PESCADO para satisfacer la necesidad diaria de nutricin de la poblacin a partir de un producto con alto valor nutricional. OBJETIVOS ESPECIFICOS Darle a la materia prima fresca un valor agregado siento as mas rentable. Obtener un producto terminado con un sabor olor agradable as como tambin que sea de buena calidad. Aplicar los conocimientos adquiridos en teora para el desarrollo de cada etapa del proceso de produccin de Hamburguesas de Pescado. Conocer las operaciones que se llevaran al realizar el proceso productivo, como tambin, poder conocer y controlar ciertos parmetros fsicos y tomar ciertas acciones correctivas en el proceso, para si obtener un producto que mantenga su valor nutritivo y que sea atractivo para el consumidor. Desarrollar el consumo de pescado a travs de un producto de uso Prctico. Determinar los parmetros para el procesamiento y elaboracin de hamburguesa de pescado. RESULTADOS ESPERADOS Percibir un beneficio econmico. Mejorar la alimentacin de los nios y poblacin en general. Elaborar un producto de fcil elaboracin al alcance de todos. Que nuestro producto sea del agrado de la poblacin y as de esta manera ayudar en el beneficio de la alimentacin y salud de toda la sociedad. HAMBURGUESA DE PESCADO llegue a impactar en el mercado, posicionndose entre los mejores productos de contenido alimenticio. La poblacin tenga una alternativa ms en el momento de hacer su compra a un precio accesible y con muchos beneficios alimenticios. Y siempre con miras hacia el futuro, llegar a difundir nuestro producto nacionalmente y posteriormente en el mercado internacional.

4.1.

4.1.

4.1.

FINALIDAD DE PROYECTO

Mejorar la alimentacin aumentando el valor nutricional de las comidas y haciendo a estas ms ricas y facilitando su elaboracin como ser las hamburguesas de pescado. ARBOL DE OBJETIVOS

4.1.

5. COMPONENTES DEL PROYECTO Para estimar la demanda de nuestro producto realizaremos una investigacin de mercados que consistir en realizar encuestas a las amas de casa, a las personas que venden este producto en los mercados y tiendas de barrio. Para que el producto se posicione en el mercado, realizaremos campaas publicitarias (radio y tv) y promociones en das estratgicos y das de feria, para alentar el habito de consumo del producto. 5.1. TECNICO Existen diversidad de criaderos donde crian al pez(trucha) especialmente en el sector de Corani y Paracti camino a Santa Cruz lugar de donde los peses llegan hasta Cercado Cochabamba, por lo tanto para nuestra comodidad se hara compras de estos solo para una produccion de 300 piezas de hamburguesas diarias. Respecto a la construccin se construir distintos ambientes para las etapas del pelado, deshuesado, triturado, mezclado, moldeado, embolsado y congelar. 5.2. ADMINISTRATIVO 5.3. ASPECTOS LEGALES Sobre el marco jurdico legal se est tomando las medidas necesarias para el cumplimiento de las normas legales y ambientales. Adems hacer las negociaciones necesarias con los pobladores del lugar llegando a un mutuo acuerdo para el desarrollo y crecimiento productivo en el lugar. 5.3. RECURSOS ECONOMICOS

En el tema del financiamiento, est en proceso de anlisis sobre varias alternativas que se tiene entre ellas: Obtener un prstamo de un banco que nos brinde las facilidades necesarias. Realizar sociedades con inversionistas privados.

5.3.1. MEMORIA DE CLCULO (PRECIOS EN BOLIVIANOS) CANTIDAD Kg ITEM Pulpa de pescado Miga de pan Cebolla blanca Aceite Condimento OOOJAM Humo Lquido Zanahoria Cilantro Agua Fundas (m) Mano de Obra Directa Administracin Servicios Pblicos Gastos Varios Gastos en Ventas 7000 840 210 350 (l) 140 21 14 70 280 (l) PRECIO UNITARIO Bs/Kg 15 3 5 8 21 14 4 10 12 20.109 438,60 203,05 8.333 203,05 142,14 161000 2520 1050 2800 2940 294 56 700 3360 20.109 438,60 203,05 8.333 203,05 142,14 TOTAL Bs.-

TOTAL

204148,84

TOTAL DEL PROYECTO:

Bs.

El proceso de pre-coccin se realiza con la finalidad de reducir la carga bacteriana y coagular las protenas, facilitar la manipulacin e inhibir la accin enzimtica de las lipasas responsable de la oxidacin de los lpidos, la temperatura de pre-coccin es de 103C por 15 minutos a una presin de 2-3 LBS. El cocinador tiene una capacidad de 20bandejas, cada bandeja puede contener 15 unidades de hamburguesa, teniendo as el caldero una capacidad total de 300 hamburguesa por cada BATCH.

EL MERCADO

1. FORMAS DE CONSUMO

El proceso de elaboracin consiste en trocear la carne de los pescados, pasteurizarla y compactarla para transformarla en el producto final, la hamburguesa. Si se observan los ingredientes del envase, se ve cmo el pescado es el primer nombre que aparece en la lista, lo cual significa que es el alimento mayoritario en el preparado. Ms del 50 % de la composicin de estas hamburguesas es, de hecho, pescado azul. En comparacin con una lasaa de atn, por ejemplo, las hamburguesas contienen 3 veces ms cantidad de pescado por cada 100 gramos de alimento, ya que en la lasaa tan slo el 15% de su composicin es atn. Toda la zona de Corani y Paracti est llena de criaderos que adems poseen sus pequeos o grandes restaurantes, en los que incluso se puede ver el cultivo y practicar la pesca de las truchas. Preparadas a la plancha, en chicharrn, ahumadas, al vapor, etc. y con diversos acompaamientos, hacen "agua" la boca del visitante. La presentacin del producto ser: 1 bolsa que tendr 2 hamburguesas 2. DEFINICION DEL PRODUCTO .El producto fue diseado especialmente para los nios que en la actualidad consumen ma comida rapida y chatarra sin ningun beneficio para ellos mientras

que este producto de pescado a parte de ser facil y rapido de cocerlo es unproducto muy nutritivo por sus antecedentes El circulo de este tipo de productos nos muestra que no es muy alto en nuestra ciudad por lo tanto no existen muchos sustitutos para nuestro producto. La idea de este producto surge de la necesidad basica de alimentacion y economia, vemos pues que al ofrecer un producto de calidad a un precio accesible podemos ser competitivos en el mercado.

3. DEFINICION DEL MERCADO Segn la informacin obtenida se detecto que en nuestra ciudad (Cochabamba), casi no hay industrias que se dediquen en la produccion de hamburguesas de pescado. Es una gran oportunidad para realizar este tipo de producto puesto que tendr muchas ventajas competitivas ya que seria un producto nuevo en la ciudad, uno de sus atributos que ser que solo tendrian que retostarlo en una plancha y ya estara listo para comerlo.

4. IDENTIFICACIN DEL CONSUMIDOR Los consumidores de nuestro producto llegaran a ser desde los nios hasta los de la tercera edad. Porque es un producto que favorece tanto a nios como a cualquier persona de toda edad en el bienestar de su salud. Adems que nuestro proyecto est orientado en ese objetivo de suplir las deficiencias alimenticias en los nios que estn en crecimiento con nuestro producto de gran contenido nutricional y sabor agradable al paladar de cualquier persona.

5. ANALISIS DE DEMANDA .Mediante el INE obtubimos una muestra de 400 para nuestro estudio que se realizo en Cercado Cochabamba en la zona central ya que se presume que en este sector es donde se consume mas de este tipo de alimentos por lo tanto uno muy nutritivo como la hamburguesa de pescado seria bien recibido en el sector.

La metodologia usada para nuestro analisis fue fue el de cuestionario en el cual las respuestas del consumo de pesado fue:

La de manda de pescado es de un 68 %, mientras que los que no consumen pescado solo son el 32% de la poblacion central de Cercado Cochabamba ya que los datos de consumo son elevados no se podria dudar que ese 68 % de la poblacion no lo acepte, al contrario mas bien lo aceptaran, para saber si lo aceptan en la misma encuesta se les hizo otra pregunta referida a su aceptacion a la hamburguesa de pescado.

En los resultados se obtuvo lo siguiente:

Como se ve en la torta del 68% de consumidores de pescado el 75% estaria dispuesto a consumir este producto el 12% no y el 13% tal vez lo consumiria. Entonces eso quiere decir que hay una total aceptacion a la hamburguesa de pescado. Con estos resultados se llego a definir que nuestro proyecto sera realizable y que se puede llegar al cumplimiento de nuestros objetivos .

6. ANALISIS DE OFERTA.Para nuestro analisis de oferta nosotros usamos la metodologia de observacion y llegamos a ver que no existe ofertantes del producto y que nuestros competidores solo serian en los productos sustitutos como ser friburguer (hamburguesas de pollo, res y cerdo), IMBA, pollos Sofia, y otros similares a este.

7. ANALISIS DE COMERCIALIZACION Y DISTRIBUCION.El sistema de ventas ser consistir en: venta directa, distribucin en puntos de venta utilizando un vehculo exclusivo de reparto. Un buen manejo del producto por parte de los intermediarios (distribuidores), principalmente aquellos que estn instalados donde el flujo peatonal es grande (ferias zonales, mercado Calatayud, san Antonio, final Amrica.) ser muy importante para abastecer a la sociedad en todos los beneficios nutricionales que contiene el producto y as ir incrementando la produccin. Para todo lo anteriormente descrito tuvimos que tambien hacer un analisis de nuestros medios de distribucion para poder llegar a nuestros demandantes de una manera accesible ya que hasta los adquirir hasta en tiendas de barrios, los resultados de los lugares mas frecuentados para comprar los productos de la canasta familiar son los siguientes :

Este producto no solo sera distribuido en mercados si no que tambien seran distribuidos en lugares de comida rapida directamente para ser consumido, la estimacion de cuanto porciento de la poblacion estudiada que frecuentan estos sitios se tiene acontinuacion :

Estos son los resultados por lo tanto nuestro producto sera ofrecido en estos lugares y otros puntos. Ademas para distribuir este producto seran tomados los siguientes aspectos:

4. ANALISIS DE PRECIOS 4.1 Precios actuales

El precio del maz morado segn informacin del mercado era de 2.5 Bs. El kilo de grano hace 2aos atrs, pero ahora con la subida de precios (inflacin) que afecto la canasta familiar, el precio actual del grano de maz es de casi 6 Bs. El precio de venta es de 3 bolsitas de 20 gr. Por 1 Bs. Y de los productos semejantes son similares.

5. PROVEEDORES La granja ms antigua Con 25 aos de antigedad en la crianza de truchas, Jorge Fernndez Ruiz posee "EL CONQUISTADOR", una de las tres granjas ms grandes de Bolivia. Su capacidad de produccin llega a las 700 mil unidades y combina las piscinas rsticas de suelo con las de concreto. Don Jorge, como todos lo llaman, prefiere producir sus propias ovas porque considera que importarlas de otros pases es poco seguro. Tiene instalaciones para albergar a un milln de alevinos (peces jvenes) pero slo emplea un espacio para 600 mil, de acuerdo a la poca y la demanda del mercado. Entre las grandes cualidades de su granja no slo est la venta de truchas para la cocina, sino tambin la de alevinos para la crianza. l reparte gran parte de las truchas beb a los campesinos de la zona e incluso a grandes criadores. Su prxima meta es la exportacin de carne de este pez al Brasil y Paraguay que espera cumplir en el transcurso del ao.

Vitaliano Crdova es propietario del criadero de truchas Paraso y preside de la Asociacin de Agropecuaria Integral (ASAIN) que agrupa a

productores de abejas, truchas y locoto de Paracti, Mizque y Tablas Monte. Su produccin anual alcanza las siete toneladas que hacen mensualmente un cultivo de ms o menos 600 kilos de pescado. Una vez pescadas, las truchas son limpiadas con cuidado para ser despachadas a la venta. Los criadores explican que este paso es fundamental para mantener en buen estado la carne de los peces, ya que lo primero que se descompone en un ser muerto son las vsceras. La carne de pescado es muy perecedero si no es congelada inmediatamente y en estado de contaminacin es altamente peligrosa para el humano 2 horas aguanta perfectamente una trucha fuera del agua y su carne se mantiene ptima durante 4 si ha sido limpiada. 5. FACTORES CRTICOS DE XITO Los factores crticos llegan a ser segn nuestra perspectiva los siguientes puntos: La disponibilidad y calidad de materia prima. Buenas condiciones de la maquinaria. Entrega justo a tiempo de los insumos. Factibilidad de la distribucin.

5. FACTORES QUE DETERMINAN RIESGO EN EL MERCADO

Las empresas nuevas tienen tendencia a tener bastantes riesgos es por eso que se debe tener muy en cuenta los siguientes riesgos, que nuestra perspectiva son importantes: Que no se cuente con el personal necesario (caso de renuncia). Que no se demande lo esperado. Que la competencia saque al mercado un producto similar peor con un precio de venta ms bajo. Incremento de la materia. La aceptacin en el mercado sea negativa, y no lo esperado.

5. FACTORES A CONSIDERAR PARA DETERMINAR LA VIABILIDAD DE MERCADO

Los factores que podemos considerar para las probabilidades de vida de nuestro proyecto son:

Factores de penetracin.-

Nuestro producto ser promocionado, con slogans en medios de comunicacin masivos y ofreciendo un producto al alcance de el consumidor, tomando en cuenta que el producto tendr un precio accesible que los de la competencia por ser un producto local.

Factores de permanencia en el mercado.-

Ofrecer un producto con mayores ventajas en cuanto a calidad, que contar con una innovacin tecnolgica en los procesos de fabricacin. Un continuo abastecimiento en los principales puntos estratgicos de demanda del producto.

Factores de expansin.Dar mayor credibilidad a nuestros consumidores para que ellos estn conformes con el producto y tengan una constante necesidad de consumo. Tener reconocimiento en el mercado, para poder expandirnos a nivel nacional.

9. IMPORTANCIA DEL PRODUCTO

La primera diferencia hace referencia al tipo de grasa. La de carne contiene fundamentalmente grasa saturada que tomada en exceso puede ser perjudicial para la salud, mientras que la de pescado destaca por su contenido en grasa poliinsaturada omega 3, beneficiosa para la salud cardiovascular. Otro aspecto que debe destacarse es la gran diferencia en la presencia de colesterol entre una y otra.

10. FUENTES DE ABASTECIMIENTO

Nuestro producto ser comercializado en mercados populares:

Ferias zonales Mercado Calatayud San Antonio

En todas las feria provinciales

En supermercados: Hipermaxi Ic norte y otros.

9. BIENES COMPETITIVOS

VARIEDAD DE API

BS. / KILO

API MORADO IRUPANA 2 piezas Bs. 8

2 Piezas Bs 5 API DE PLATANO LA GLORIETA

25 API DE AMARANTO LA GLORIETAVER LA OFERTA

20 API MORADO TRADICIONAL PEREIRAAlimentacin diversa Api Nature Composicin : Liofilizado Ver productos similares

Alimentacin diversa Api Nature Composicin : Liofilizado Ver productos similares 20 API DE SOYA CON FRUTAS LA GLORIETA

API DE QUINUA 25

API AMARILLO CON FRUTAS

20

20

Cabe recalcar que en nuestra sociedad no tiene informacin sobre los beneficios que otorga el api de maz morado, es por eso que la poblacin consume productos semejantes que no estn procesados naturalmente conservando todas sus propiedades nutricionales. Entre ellos, esos los principales competidores. 9. ESTUDIO DE MERCADO (investigacin de mercados)

ENCUESTA A CONSUMIDORES

1. USTED CONSUME API? SI 2. CON QUE FRECUENCIA CONSUME? 1 vez a la semana NO 1 vez al mes

2-3 veces a la semana

especifique.

4. DE DONDE ADQUIERE EL PRODUCTO? Ferias zonales Hipermaxi

Mercado Calatayud

Ic norte

San Antonio

Vehculos de reparto

5. QU ASPECTOS TOMA UDS. EN CUENTA AL MOMENTO DE COMPRAR API? Calidad Salud

Precio Sabor 6. LE GUSTARA CONSUMIR UN NUEVO PRODUCTO API VITAMINADO INSTANTANEO? SI NO

GRACIAS POR SU COLABORACION!

7.1 RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADOS La encuesta se realizo a 100 personas de diferentes lugares de la ciudad de Cochabamba y sus alrededores, del cual se obtuvo los siguientes resultados:

USTED CONSUME API? Dio un resultado, de las 100 personas encuestadas el 98% consume api de maz morado y el restante no, que es el 2%.

CONSUMO SI NO

TOTAL 100 0

PORCENTAJE % 100 0

De las 100 personas encuestadas, todas consumen api sin exclusin. Es una gran ventaja para llevar nuestro producto al mercado puesto que la poblacin gusta del api, algunos no con mucha frecuencia pero lo hacen.

CON QUE FRECUENCIA CONSUME? Segn la encuesta la frecuencia con la que consumen es la siguiente: 2-3veces a la semana 25 personas

1vez a la semana

35 personas

1 vez al mes

28 personas

Especifique.

12 personas

FRECUENCIA 2-3 veces por semana 1 vez a la semana 1 vez al mes especifique

TOTAL 8 28 39 25

PORCENTAJE % 8 28 39 25

De acuerdo a la encuesta realizada se nota que la mayora consume una vez al mes que representa el 39% de las personas, el 28% consume una vez a la semana, 25% de las personas consume en tiempos ms largos y el 8% de las personas encuestadas consumen 2 a 3 veces por semana.

DE DONDE ADQUIERE EL PRODUCTO? De acuerdo a las encuestas obtuvimos lo siguiente:

Ferias zonales

20

Hipermaxi

10

Mercado Calatayud 25

Ic norte

San Antonio

23

vehculos de reparto 17

LUGAR Ferias zonales Mercado Calatayud San Antonio Hipermaxi Ic norte Vehiculo de reparto

TOTAL 20 25 23 10 5 17

PORCENTAJE % 20 25 23 10 5 17

Se nota que la mayora de las personas adquieren el producto de los mercados del centro de la ciudad: el 25% hace su compra en el mercado Calatayud, 23% en san Antonio, 20% en ferias zonales, 10% y 5% en supermercados, adems el 17% adquiere el producto de los vehculos repartidores.

QU ASPECTOS TOMA UDS. EN CUENTA AL MOMENTO DE COMPRAR API?

De acuerdo a las personas encuestadas tenemos los siguientes resultados: Calidad Precio 20 32 Salud Sabor 38 10

ASPECTOS Calidad Precio Salud Sabor

TOTAL 32 20 10 38

PORCENTAJE % 32 20 10 38

En conclusin se obtiene que el sabor es lo que prefiere el consumidor al momento de realizar la compra y representa el 38% de las personas encuestadas, 32% de las

personas se fijan en la calidad del producto, el 20% en el precio y el 10% en su salud, puesto que no saben que propiedades que contiene el producto y que le benefician en su salud.

LE GUSTARA CONSUMIR UN NUEVO PRODUCTO API VITAMINADO INSTANTANEO? Se obtuvo los siguientes resultados al realizar la encuesta a 100 personas:

SI NO

100 0

CONSUMO SI NO

TOTAL 100 0

PORCENTAJE % 100 0

Las personas estas dispuestas a consumir un nuevo producto, y que este cuente con todos los beneficios para la salud adems que el precio sea accesible para su compra. Llevar nuestro producto al alcance del cliente que contenga un sabor agradable, precio justo, buena presentacin, y lo mas importante aportar en la alimentacin de nuestros consumidores.

8. DETERMINACION DEL TAMAO

Con el estudio de mercado realizado, deducimos que el mercado al que ira nuestro producto ser en la ciudad de Cochabamba y sus provincias, ms que todo enfocado a

las provincias porque es ah donde hace falta contribuir en la alimentacin de los nios que estn en crecimiento. Se tendr los distintos consumidores, como ser:

Consumidor Potencial Formado por todas las familias no consumidoras pero interesados en hacerlo. Consumidor ocasional Est conformado por el nmero de familias que no consumen api de manera frecuente. Es decir lo hacen ocasionalmente en reuniones familiares, en restaurantes, fiestas patronales o distintas ocasiones. Consumidor frecuente Conformado por el nmero de familias que api regularmente. Es decir, forma parte de la canasta familiar, siguiendo un patrn frecuente de consumo. Adems obtuvimos que nuestros mercados potenciales son: los mercados del centro de la ciudad, y para el sector de las provincias los vehculos de reparto y por ltimo los supermercados. La cantidad a producir ser de la siguiente manera: ao cantidad 1 24000 2 25680 3 27478 4 29500 5 29500

La produccin diaria ser de 100kg. Lo cual significa una produccin anual de 24000kg., con una proyeccin para los siguientes tres aos con un incremento del 7% mantenindose constante para el ultimo ao.

9. ESTRATEGIA COMERCIAL

a) Plaza-Distribucin Entrega en los puntos de venta para intermediarios con volumen de venta elevado.

Equipamiento en los puntos de venta. b) Publicidad y Promocin Realizar promociones cada 12 meses. Dar el mejor trato posible al cliente en toda circunstancia. c) Producto La presentacin del producto ser: bolsas de 20 gr, bolsas de 50 gr. y caja de 500 gr., a granel cuartilleras, quintales. Cumplir con las normas de calidad boliviana establecidas, en todos los productos y en todos de los elementos de los mismos. Calidad total e integral. d) Precio El precio ser accesible, al alcance de todos los consumidores, para ser competitivos debemos introducirnos en el mercado con un precio para estar al igual con la competencia.

Diseo de maquinas y herramientas para el sector productivo. Estudio de mercado del sector. Ciclo de entrenamiento para el diseo y modelado de calzados asistido por computador.

Apoyo comercial en la participacin de ferias departamentales con material publicitario como: banners, volantes individuales por empresa productiva del rubro. Difusin y promocin de actividades por medio de boletines virtuales y la pgina web del Clster.