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I

EL PROBLEMA.
A. PLANTEAMIENTO. La mala alimentacin que reciben los nios de zonas rurales y el excesivo costo de alimentos ricos en protenas, promueve a que se busque una alternativa que minimice el costo de produccin pero que mantengan las mejores condiciones nutritivas para el organismo. Aprovechando los nutrientes de la pituca (colocasia esculenta), de la cscara de huevo y de la leche en polvo se puede elaborar una mezcla alimenticia de gran valor proteico que este al alcance de todos, y as mejorar nuestra calidad de vida.

B. JUSTIFICACION. La pituca es un tubrculo que produce y existe en gran variedad en la zona de ceja de selva, creciendo en todo terreno y siendo de fcil cultivo. Adems la cscara de huevo es un recurso que se puede conseguir con un mnimo de esfuerzo que mezclado con leche en polvo permite obtener una mezcla alimenticia, que colme las expectativas nutritivas necesarias para el consumidor.

II.

MARCO TEORICO
2.1 LA PITUCA 2.1.1 ASPECTOS GENERALES DE LA PITUCA Manases (1970), refiere que la pituca (Colocasia esculente) esta entre los primeros cultivos domesticados por el hombre, su historia es posible trazarla hasta las culturas neolticas mas primitivas, mas frecuentes en el sureste de Asia entre India y Indonesia Oyemiza y cree que la colocasia esculenta sea nativa de las reas boscosas de Ghaw y otras partes de frica Occidental. Montaldo (1977), tambin menciona que la colocasia esculenta L. fue llevado a travs de la Polinesia a los habitantes repartidos en las miles de islas desde Hawai hasta isla Pascua y nueva Zelanda, siendo este junto con el Articarpus Altilis (rbol del pan). Nez (1989), indica que en el Per a esta raz se le conoce como Pituca variando en algunos departamentos como aratrima en Huanuco. Taro en Moyabamba, Michutsi, en lugares de selva alta, Witina en el bajo Amazonas. Otros lugares del mundo en donde la colocasia esculenta toma nombres diferentes: Venezuela Cuba Brasil Per Japn : : : : : Ocumo, culin, Danchi Mlaga, guagua Taiboa Pituca Imo

China Egipto 2.1.2 BOTANICA:

: :

Ya Kolisis

Morin (1983), menciona que la pituca pertenece a la familia de las Arceas comprendiendo ms de 100 gneros y 1500 especies. Botnicamente ha recibido varias denominaciones diferentes, pero hoy en da se considera que la correcta es colocasia esculenta schotr y responde las siguientes clasificaciones: Tipo : Angiospermeae Monocotiledneas Aroideas Arceae Colocasia : Colocasia esculenta Pituca, Taro, malango, etc.

Clase : Orden : Familia : Genero : Especie

Nombre comn:

La pituca es una planta herbcea suculenta que alcanza de 1-2m de altura, produce cormo (por comunidad solo se considera as a la raz libre de tallo y hojas) central comestible, grande, esfrico, elipsoidal o cnico, el color de la pulpa es por lo generalmente blanco pero puede presentarse clones colorados hasta llegar a morado. 2.1.3 CLIMA Y SUELO Morin (1983), explica que la pituca es una planta esencialmente tropical, requiere de altas precipitaciones (1800 2500mm) bien distribuidos temperaturas entre 25 30C y una buena luminosidad.

Algunas variedades de pituca crecen en suelos donde el agua es suministrada por irrigacin (cultivos secos); mientras que otras crecen bajo agua (irrigacin) 2.1.4 CULTIVO Morin (1983), tambin menciona que este producto se cultiva en lugares de poca y bastante altitud, requiere aproximadamente 7 meses para madurar, pudindose cultivarse durante todo el ao y en casi todo los terrenos con bastante agua. Pueden reproducirse sembrando secciones de de kilo a cormos que tenga buenas yemas de 1 1.5m. Manases (1970), menciona que la pituca es mas productiva en suelos bien abonadas, para el buen desarrollo de los cormos, los fosfatados estimulan el vigoroso desarrollo de la raz. Nez (1989), dice la diferencia de los rendimientos se debe a la variedad que se cultive, la idoneidad del suelo, sostn de cultivo. El cultivo de la pituca suelen hacerse en terrenos sin preparacin, se usan intercalados en cultivos perennes, como caucho, bananos, cacao, cocos, etc. Por lo soporta un prolongado almacenamiento de 67 de temperatura con una HR de 80% y una adecuada circulacin de aire son recomendables. 2.1.5 VARIEDADES DE LA PITUCA Segn Manases (1970), menciona que en nuestro medio sea podido reconocer 3 variedades de colocasia esculenta, llamndose negra si la variedad que tiene en la base del limbo y fusil del caquis una

coloracin rosada, mientras que la variedad blanca tiene esta porcin del caquis color amarillento clar. La variedad japonesa se distingue por la coloracin pigmentada azul morado de su cormo 2.1.6 USOS DE LA PITUCA

Nez (1970), indica que las hojas de algunas variedades con bajo contenido de oxalato de calcio, se consumen hervidas como hortalizas. Tambin menciona que los cormos cocidos sustituyen a la papa y se utilizan encorridos considerndolas como artculos muy nutritivos. La pituca en la alimentacin humana, reporta usado en panificacin en 30% de harina fina de pituca, comparadas con harina gruesa mezclados al 50% con harina de trigo de la pituca se podra obtener productos y sub- productos similares a los de la papa, pan diversos usos. 2.1.7 COMPOSICION QUIMICA Morin (1983), menciona que la pituca es un alimento es escaso en protena y grasa. Su mayor valor alimenticio esta en su contenido de carbohidratos y nutritivamente frente a la yuca, papa y cereales la pituca resulta de mayor valor alimenticio. Adems los grnulos de almidn con un tamao de 411 micras son fciles de digerir en alimentos para cuando es consumido en cantidad, es una buena fuente de calcio altamente asimilable. El cuadro 1, muestra la composicin qumica de la pituca, siendo muy notable su contenido de carbohidratos, los mismos que segn Onwueme (1978) esta conformado casi en totalidad por almidn como se indica en C2.

Cuadro 1: Composicin qumica de los cormos de pituca Componentes Humedad Protena Grasa Fibra Ceniza Carbohidratos Otros anlisis Almidn (g/100gm.s) cido oxlico (g/100gm.s) Fuente; Amos (1969) Cuadro 2: Composicin de los carbohidratos de la pituca Carbohidratos Almidn Pentosanas Fibra Cruda Dextrina Azcar Reductoras Fuente; Morin (1983) % base seca 77.0 2.6 1.4 0.5 0.1 ------73.8 15.6 %base hmeda 74.3 1.5 0.6 0.9 1.2 21.5 % base seca -----5.8 2.3 3.5 4.7 83.7

2.2

HARINA DE PITUCA 2.2.1 HARINAS SUCEDNEAS PROCEDENTES DE TUBRCULOS Y RACES

ITINTEC (1975), refiere que son productos provenientes de tubrculos y races obtenidas mediante un proceso adecuado y

molienda, aptos para ser mezclados para harina de trigo con fines alimenticias. 2.2.2 MTODOS PITUCA Lpez (1988), menciona que en Hawai, la produccin de harina de pituca se realiza de dos formas: a) Los cormos de pituca son lavados pelados, cocidos y molidos en un molino triturador obtenindose una pasta. Al enfriarse la pasta se produce un cambio fsico de viscoso a masa salida gomosa, notndose mayor a la temperatura de 86 C-104 C en un tiempo no menor de 24 horas , siendo el contenido de agua inicial de 60 a 70%. Seguidamente, las masas slidas son cortadas mecnicamente y fragmentados, luego puestos a secar en cabinas por exposicin, a corriente de aire seco hasta alcanzar no ms de 10% de humedad final lo cual demora 6 horas. Es recomendable que la temperatura inicial no exceda los 59 C para evitar deterioros, puede gradualmente ser llevadas a una temperatura de 68 C los fragmentos secos son molidos en un molino de martillo en circuito con un cernidor giratorio. b) Los cormos fueron lavados a fin de eliminar completamente la tierra, luego se cortaron en trozos de de pulgada de espesor (0.63 cm.). Estos cormos son conservados en agua para ser luego sometidos a un pelado qumico en una solucin de hidrxido de sodio DE PRODUCCIN DE HARINA DE

al 2% durante 10 min., luego se elimina la sosa mediante lavado y enjuagado con cido ctrico al 2% o cido clorhdrico al 0.5%.

2.2.3

USOS DE LA HARINA DE PITUCA.

La harina de pituca es usada frecuentemente en panificacin tambin tiene las mismas caractersticas de la harina de papa, siendo aun mas amplio el rango de combinaciones. El pan de pituca es el producto mas vendido en otros pases con el 15% de reemplazos. Observndose que el producto permanece mas fresco que el pan ordinario a causa de la propiedad absorbente de la mezcla de pituca.

2.2.4 VALOR PROTEICO Amos (1969), reportado por Lpez (1988) dice que el valor proteico de la pituca es menor en relacin al harina de trigo, pero cabe resaltar que el contenido de aminocidos de la primera es superior tal como lo demuestra el cuadro 3, por otro lado la

sustitucin parcial de la harina de trigo por la harina de pituca produce una disminucin del valor proteico lo que parecera no tener mayor importancia puesto que las harinas son bsicamente fuentes energticas y la harina de pituca cumple satisfactoriamente esta funcin.

Cuadro 3: Anlisis comparativo de los aminocidos esenciales de las harinas de trigo y pituca (g/100) Aminocidos Isoleucina Leucina Lisina Metionina Cistina Fenilalanina Tirosina Treonina Triptofano Valina Fuente; Amos (1969) H. Trigo 0.204 0.417 0.174 0.094 0.159 0.282 0.187 0.183 0.068 0.276 H. Pituca 0.310 0.910 0.390 0.110 (1) 0.470 0.310 0.460 0.580 Racin diaria 1.4 2.2 1.6 2.2 2.2 1.0 0.5 1.6

2.3

LECHE EN POLVO 2.3.1 CLASIFICACION

Revilla (1973), distingue tres categoras de la leche en polvo a. Leche en polvo entera. Es un producto desecado en corriente de aire corriente. Este destinado para la alimentacin infantil por tener todos los

componentes de la leche entera. b. Leche semidescremada. Es la leche entera a la que se ha extrado el 50 % de grasa o nata, vale decir, esta leche tiene la mitad de nata en polvo que contiene la leche entera.

c.

Leche descremada Es la leche que industrialmente conserva de 1 1.5 % de grasa o de nata en polvo. El mayor de volumen de produccin industrial corresponde a la leche en polvo desnatada; la leche en polvo y los dems productos de este grupo se fabrican en cantidades mucho menores 2.3.2 COMPOSICION QUIMICA

La composicin qumica de la leche en polvo vara segn el mtodo de fabricacin, como son el mtodo de los cilindros y el mtodo de nebulizacion, atomizacion o spray, que es el ms usado a nivel mundial. El el c-4 se presenta la composicion qumica de la leche en polvo 2.3.3 VALOR NUTRITIVO DE LA LECHE EN POLVO. El alto valor nutritivo de la leche en la alimentacin es reconocida desde tiempo remotos no solo para infantes sino tambin para adultos. En los ltimos aos y gracias a mayores conocimientos adquiridos en el campo de la diettica se ha llegado a establecer las razones por las que se considera a este producto un alimento excepcional.

Cuadro 4. Composicin de la leche en polvo (%) Mtodo obtenido Desnatado y fabricado Por nebulizacion Al 26% y fabricado Por nebulizacion Fuente: Revilla (1971) El contenido proteico es de alto valor biolgico debido a su concentracin de aminocidos esenciales; entre los productos de origen animal es la leche la ms completa en estos elementos vitales, de tal manera que la leche viene a constituir una especie de complemento obligatorio en la dieta diaria. El contenido de vitaminas es muy importante, posee la vitamina A, C, D y las de complejo B. La leche es adems rica en minerales, principalmente en calcio y fsforo que son dos componentes principales en las estructuras seas. Adems contiene otros minerales que se encuentran en menor proporcin. 2. 4 Generalidades Sobre la Cscara de Huevo 2.4.1 Composicin. 1.6 % de Agua, 3.3 % de Protenas, que constituye su trama, 95.1% de minerales, fundamentalmente Carbonato de Calcio (93.6%) en forma de Calcita, Carbonato de Magnesio y Fosfato Tricalcico (0.8%), Globalmente el Calcio representa un 37.3% del peso total de la 25 26 70 - 72 Agua 45 Grasa 1 1.5 Extracto seco no graso 94 - 95

carcasa (2.3 g para una carcasa de 6 g.) el Carbonato supone el 58% y el Fsforo y el Magnesio 0.35% cada uno. El nico oligoelemento presente en una cantidad significativa es El Manganeso (7ppm). 2.4.2 Usos de la cscara de huevo. El Envejecimiento de los Huesos Una dolencia Comn en la poblacin de entre 51 y 70 aos es la osteoporosis, un proceso por el que los huesos pierden las sustancias minerales y muy especialmente el calcio. Esta prdida hace que el hueso sea ms poroso, ms ligero y, por consiguiente, ms frgil. Esta enfermedad, que afecta en una proporcin ms alta a la poblacin femenina, debe combatirse consumiendo productos

lcteos, como la leche, el yogur o el queso, muy ricos en calcio. Zumo de cscara de huevo y limn. El siguiente remedio es una forma sana de tomar calcio, ingiriendo, tras un proceso de elaboracin, el que contiene la cscara de huevo.

1 huevo entero zumo de limn cscara de limn Limpiar el huevo Sumergir el huevo entero en un baso que contenga zumo de

limn y colocar, a modo de peso, la cscara de limn encima del huevo para que se aguante sumergido.

Dejar 12 horas en maceracin hasta que, por efecto del zumo,

la cscara se haya disuelto por completo.

Sacar el huevo del vaso e ingerir el lquido resultante despus

de agitarlo.

Tomar 3 veces por semana, el tiempo que sea necesario.

2. 5 MEZCLAS ALIMENTICIAS DE ACUERDO AL VALOR NUTRICIONAL. Una mezcla de alto valor nutritivo debe proporcionar una cantidad adecuada de caloras y protenas de alto valor biolgico. Por otro lado, todos los nutrientes deben tener una alta digestibilidad. La mezcla o producto elaborado debe ser adaptado a los hbitos existentes y tener una larga vida durante el almacenamiento adems de ser de fcil manejo, preferiblemente que no requiera una preparacin adicional previa. Debe ser de bajo costo, incluyendo la materia prima, procesamiento y comercializacin. El valor proteico de una muestra desconsiderarse con su valor energtico, pues la utilizacin de la protena depende de la satisfaccin de las necesidades energticas (FAO, 1995) En la nutricin proteica hay dos factores muy importantes: la calidad y la cantidad de protenas en la dieta. La calidad depende de la protena en gran parte de cmo se asemeje a un molde aminoacidica considerado ideal. De esta manera, gracias a un conocimiento de la composicion qumica, aminoacidica de diversas protena de calidad

moderada, sean podido formular alimentos adecuados que son para aumentar el valor proteico de dietas para nios y adultos. El balance de aminocidos es lo que constituye el concepto de calidad proteica. La nutricin protedica adecuada no debe consedirce en trminos de protenas totales sino ms bien como conjunto armnico de aminocidos esenciales. 2.6 Necesidades alimentaras y calidad nutricional de mezclas. Una alimentacin equilibrada debe cubrir el conjunto de necesidades del organismo. Los nutrientes son aportados por el conjunto de alimentos que ingerimos. No hay posibilidad de un alimento completo salvo la leche materna, por lo que los alimentos se complementa entre si (Cheftel, 1983). Existe una fuente proteica cuyo equilibrio se considera como excelente: las protenas de la cscara del huevo. Las protenas de la leche tambin presentan un buen equilibrio.

III.

OBJETIVOS
A. OBJETIVOS GENERALES Obtencin y formulacin de una mezcla alimenticia a partir de la harina de pituca, cscara de huevo y leche en polvo para la alimentacin infantil.

B.

OBJETIVOS ESPECIFICOS Determinar las caractersticas de las mezclas mediante anlisis qumico. Estudiar la aplicacin y forma de uso de la mezcla obtenida mediante el anlisis sensorial.

IV.

HIPOTESIS
Es posible obtener mezclas alimenticias a partir de harina de pituca (Colocasia esculenta L), cscara de huevo y leche en polvo que tenga caractersticas nutricionales y organolpticas que

satisfagan, al consumidor, entonces se podr determinar un producto con alto valor nutritivo destinado a la alimentacin infantil.

V.

MATERIALES Y METODOS
5.1 LUGAR DE EJECUCIN El presente proyecto se va a desarrollar en los ambiente de la Universidad Nacional Agraria de la Selva en los siguientes ambientes: Laboratorios de: Anlisis de Alimentos. Laboratorio de Qumica. Laboratorio de Control de calidad. Todos estos ambientes en la ciudad de Tingo Maria situado a 650 m.s.n.m, y con una humedad relativa promedia de 80% y a una temperatura promedia de 25C. 5.2 MATERIA PRIMA E INSUMOS a) Materia prima. Harina de pituca variedad mayro Cscara de huevo Leche en polvo

b) Insumos Agua potable

5.3 MATERIALES Y EQUIPOS Balanza de precisin Balanza analtica Tamizador Molino

Mezcladora Cabina de secado Equipo semi- microkjedahl Estufa Potencimetro Cocina a gas Cuchillos de acero inoxidable Mesas de aluminio.

5.4 METODOS DE ANLISIS 5.4.1 MTODO PARA LA OBTENCIN DE LA HARINA DE PITUCA. Se basa en el flujo de operaciones mostradas en la figura n1 describindolas a continuacin: a. Seleccin: esta operacin se realizara en forma manual y visual. b. Lavado: se utilizara abundante agua potable, ser

necesario el uso de guantes de jebe debido al escozor que produce el oxalato de calcio presente en la pituca, cuando esta es raspada con el cuchillo para desprenderla de la cscara e impurezas. c. Pesado: Para realizar esta operacin se utilizara una balanza comercial.

d. Trozado: Esta operacin se realizara utilizando cuchillos de acero inoxidable. e. Cocido: se utilizara una cocina a gas el tiempo de coccion ser de 45 min. Y a temperatura de ebullicin. f. Oreo: se realizara a temperatura ambiente con el fin de que enfri la pituca sancochada, para facilitar la siguiente operacin. g. Pelado: se realizar en forma manual con cuchillo. h. Desmenuzado: Se realizara en una maquina moledora de carne. i. Secado: Esta operacin se realizara con el fin de deshidratar la masa cocida de pituca, esta operacin llevara a cabo en un secador de cabina con flujo de aire caliente a una temperatura de 40C por un tiempo de 6 hr. Y una velocidad de aire de 2min./seg., se utilizara tambin bandejas que contienen 1kg. de masa de pituca cocida. j. Molienda: la masa de pituca deshidratada ser triturada en un molino micro pulverizador con malla. k. Tamizado: se realizara en un Equipo de tamices n 500, 325 y 250. l. Empacado: el empacado de las dos muestras obtenidas en cada proceso se embolsaran y sellaran en bolsas de polietileno.

m. Producto final, Finalmente se obtendr harina de pituca rosada, que presenta un color crema ligeramente cenizo

5.4.2 OBTENCION DEL POLVILLO DE LA CASCARA DE HUEVO. a. Seleccin: esta operacin se realizara en forma manual y visual.

b. Lavado: se utilizara abundante agua potable. c. Pesado: Para realizar esta operacin se utilizara una balanza comercial. d. Tratamiento trmico y secado de la cscara de huevo. e. Eliminar salmonella y dems microorganismos

presentes en el huevo. f. Molienda: de la cscara de huevo. g. Tamizado de la harina de huevo.

5.4.3 METODOLOGIA PARA LA OBTENCION DE LAS MEZCLAS. 33.3% de harina de pituca, 33.33% de leche en polvo, 33.33% de harina de cscara de huevo. 50% de harina de pituca, 30% de leche en polvo, 20% de harina de cscara de huevo. 40% de harina pituca, 40% de leche en polvo, 20% de harina de cscara de huevo.

5.4.4 MTODOS DE ANLISIS QUMICO PROXIMAL. a. humedad: basado en el mtodo NC 930.04 (AOAC, 1997). b. Protenas totales: semi y micro Kjedhal, mtodo N 930.07 (AOAC, 1997). c. Grasa (Soxhlet): basado en el mtodo N 930.09 (AOAC 1997). d. Fibra: basado en el mtodo N 962.0.9E (AOAC, 1997). e. Ceniza: basado en el mtodo N 930.05 (AOAC 1995) f. Carbohidratos Fisher, 1991). totales: por diferencia (Hart

VI

DISEO EXPERIMENTAL
Durante el estudio se realizaran los siguientes diseos experimentales:

6.1

DISEO PARA LA PITUCA VARIEDAD MAYRO:

H1

A
R1 R2 R3 R1

B
R2 R3 R1

C
R2 R3

R1

R1

R1

R1

R1

R1

R1

R1

R1

Evaluacin sensorial

H1: Harina de pituca variedad Mayro. A: 20% de harina de pituca, 20% de leche en polvo, 20% de harina de cscara de huevo. B: 30% de harina de pituca, 25% de leche en polvo, 40% de harina de cscara de huevo. C: 40% de harina pituca, 30% de leche en polvo, 20% de harina de cscara de huevo. R1, R2, R3: Numero de repeticiones de los niveles de sustitucin.

Figura 2. Formulacin de una mezcla alimenticia apartir de la harina de pituca variedad Mayro (colocasia esculenta L), cscara de huevo y leche en polvo:

VII.

MODELO ESTADISTICO
Con los datos obtenidos en las pruebas anteriores se realizara el diseo completo al azar (DCA), cuyo modelo estadstico se presenta a continuacin: Yij = u + Ti Donde: i: 1, 2, 3, ... t tratamiento. j: 1, 2, 3, ... r repeticiones. Yij: Observacin que corresponde a la j sima repeticin en el que se le aplica el i simo tratamiento U: Medio general. Ti : Efecto del i simo tratamiento Eij : Efecto aleatorio. Clculos: T2 = g t2/ t r SCTotal = + Eij

Y2ij - Tc Yi /r - Tc

SCTratamiento =

SCerror = SCTotal - SCTratamiento ANVA Fv Tratamiento Gl SC CM Fcalc. Ftab.

Error Total

VIII. RESULTADOS
- De los resultados obtenidos a travs de los 3 tratamientos diferentes de sustitucin de la harina de pituca, leche en polvo y cascara de huevo a diferentes porcentajes, con 3 repeticiones diferentes se presentan en el siguiente cuadro. Tratamientos (niveles de Repeticiones (niveles de sustitucin). 1 2 3 Total Promedio 2,5 1,8 0,83 5,13 2,565 2,9 2,6 2,3 7,8 3,9 4,3 3,4 3,8 11,5 5,75 A sustitucin). B C

24,43 12,215

Obteniendo la suma de cuadrados para nuestro ANVA.

IX. PRESUPUESTO
Para realizar el presente proyecto se planteara el siguiente presupuesto:

PART. RUBRO 01. BIENES 01. 1 materiales de escritorio - 200 papel bonb - 100 papel bulki 01.2 Materiales de procesamiento de datos - 3 unidades de disckets 01.3 Impresin y suscripcin - Informacin, Internet y copias 01.4 Herramientas materiales e insumos * Herramientas - Bolsas de polietileno *Materiales - 10 Kg. De pituca variedad mayro - 2 Kg. De cscara de huevo. - 2 Kg. De leche en polvo *Insumos - Agua 02. SERVICIOS 02.1 Pasajes, viticos para la recoleccin de
muestras

Costo total (s/)

Costo x rubro (s/)

costo total (s/)

85.00 11.00 8.00 3.00 6.00 6.00 30.00 30.00 38.00 4.00 5.00 5.00 14.00 10.00 140.00 80.00 50.00 30.00 60.00 40.00 20.00 Sub
imprevistos

- Pasajes para la recopilar informacin - Gastos para la recoleccin de muestras 02.2 Impresin y encuadernacin - impresin - encuadernacin

Total (10%) TOTAL

225.00 22.50 272.50

X.

BIBLIOGRAFIA
AOAC. 1995.Association of analytical chemistis.addison wesley co. Edited by Patricia Cunnit .EEUU. Amos A., 1969. Manual de la industrias de alimentas. Edit. Acribia. Zaragoza. Espaa. Beltran, B. J., 1975 Factores econmicos y sociales

relacionados con la sustitucin de trigo en pan y pastas. Colombia. Bender, E. 1981. Nutricin y alimentos dietticas. Edit. Acribia. Zaragoza. Espaa. ITINTEC 1981. Harina de trigo para consumo domestico e industrial Norma Nacional. 205-027. Manases F. 1970, Importancia de la pituca para la alimentacin humana. Universidad nacional federico villareal. Lima Per Morin, ch. 1983. La pituca o taro: informacin bsica sobre su cultivo unalm. Per, 70 p. Nuez, R., (1989. Sustitucin parcial de la harina de trigo por la harina de pituca en la elaboracin de panes enriquecidos con hidrolizado de pescado. Tesis U. N. F. V. Lima Per. Pearson B, 1976. Tcnicas de laboratorio de anlisis de los alimentos. Edit. Acribia Zaragoza Espaa. Revilla 1971. Tecnologa de la leche, procesamiento,

manufactura y anlisis. 3 edicin. Edit. Herrera. Mxico.

Terrones Culqui, Mara Antonieta. 1992. Elaboracin y aplicacin de mezclas alimenticias a partir del elen

subproducto del arroz (oryza sativa L.) y frijol de palo (Cajanus cajan L.). Tesis UNAS Tingo Mara Per.

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA


FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Departamento Acadmico de Ciencias Tecnologa e Ingeniera de Alimentos

DISEO DE UNA MEZCLA ALIMENTICIA A PARTIR DE HARINA DE PITUCA, CASCARA DE HUEVO Y LECHE EN POLVO
CURSO DOCENTE : :.

ALUMNO CICLO

: : 2010 II

TINGO MARIA PER