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Recetas de aperitivos

Recetas de aperitivos

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COCINA,MENÚ,ESPECIAS,HIERBAS AROMÁTICAS,PANADERÍA,PASTELERÍA,BOMBO-NERÍA, RECETAS.
COCINA,MENÚ,ESPECIAS,HIERBAS AROMÁTICAS,PANADERÍA,PASTELERÍA,BOMBO-NERÍA, RECETAS.

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02/19/2015

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Datos de interés: Dificultad: Alta

Ingredientes: 4 Personas

4 codornices
4 higos
2 manzanas golden
100 gramos de azúcar
50 gramos de mantequilla
1 ramita de romero fresco
250 mililitros de Oporto
500 mililitros de caldo de carne
sal
pimienta

Preparacion :

Salteamos las codornices en una sartén a fuego fuerte, dejándolas crudas por dentro y
doraditas por fuera. Una vez templadas, las deshuesamos, extrayendo las pechugas enteras y
dejando los muslitos con su hueso.Troceamos el caparazón y lo doramos en la misma sartén
hasta que esté bien doradito; retiramos el exceso de grasa e incorporamos el Oporto,
dejándolo reducir hasta casi seco: en ese momento agregamos el caldo y reducimos de nuevo
hasta que tenga consistencia de salsa. Colamos y reservamos.Pelamos las manzanas y las
cortamos en dados de ½ cm.; pelamos los higos y los cortamos en 4 trozos.Ponemos el azúcar
y la mantequilla en una sartén a fuego medio y, cuando comience a hacerse un caramelo
rubio, añadimos las manzanas, dejándolas hasta que se ablanden y tengan un color doradito.
Incorporamos higos y el romero picadito, dejamos 2 min. más y a apartamos del fuego.

Acabado del plato:

Salpimentamos las pechugas y muslitos de codorniz y las acabamos de hacer en una sartén,
dejándolas jugosas.
Ponemos un molde circular en el centro de cada plato: dentro de él colocamos primero la
manzana, luego los higos y, finalmente, los trozos de codorniz. Regamos sobre ello y alrededor
con un poco de salsa, desmoldamos y decoramos con una ramita de romero.
Recomendaciones: Es importante saltear el caparazón y los recorte de las codornices, ya
que ellos serán los que nos den un excelente fondo repleto de sabor

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