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Ce volu me presente de nornbreuses

1(1!(! par notre equlpc, dies: sour ui, assonies de photographies en C01.1- C h aque recctte a sa fie/If d'un coup d'reil, VOtlS donne la leur qui presentcnt les plil:t~~t~ni.~, Certaines reccues, pILls dlfhclles, liste des inaredieets. le uiveau de tc, sont jllustrees PO,\' II pas et expli- dlffic ~I! l~s tern ps I' apport calcquent d:;;l:~JSlc del.nil toutes les e!a.pc.s rique (en k.i~U(;aj.(ll",jc'Sl,la tencur en prorcines (P) ct en muricrcs de prepuratlon, geste apresgeste. Apre» selection, les recettes ?ilt grasses (Gj.etc. Bref, tous les fen-

receucs originales. E~::S"Y'12e-

HlW

confie ,~ un spccialiste, Ie docreur (I Johl1 Luke HHi. dicreticien,

14Ji'~q

L utilise Ie plusceux que 1'0:11 en cul,\lOltlfl~ 50111

es ~lJfs dol'lt IraiW ce

tout:escte veri fiees par des profes- sei gnc rnerus U [l!es po LLr unc cui sisiormels rcunis pour I' occasion, ne-plais ir, lmc· iJJ imentaljon eq ui~ Quant & ['aspect nutritionnel. H .. ete Iibree, des menus bien pcnses.
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les CCUfli de pou le: seules quelques reccues f,}ff,i~i,l1e, c'esl-a-clilre

Juction, eomme cornplemetll O'IJ decor,lticll"l,
d'reui5 de callle,
Cette 5'elec( i on des ln-

nee's prevo lent I' i nrro-

entrees, et 5'occ upe rell fi n des omelettes a Iii poele et a.IU [our, autres pbts cniques, ell terlllina.nt par les df!~sp.l'it:5 plus Ies
nornbreuses

!Les pates a.1.I){ceu Is ne son, pas rraitees !do car
ellll~ font partie d'un
a utre v011.1 e d ~ ceW~ m

i1ppfui,5Silt1i(S.

Comment II~n!!; laF((/lfEllalrJ.. ~-------.

600·700

g de lol1J.ib€!

• .,. R~leve

ncmbrsbles receues, colllYllion. nouvelles ou traditlontes lemps de prepal'Jlion nelles, ~ base d'csuls indiques sent SJobaux ell com Ill! e nc e pa r u ne compren nent les ua ite~borJd;l!f1Ile seri,~ de Ii.O~rn ents a cces so] res 0 1I d'c;euvre (que l'on peut transformer en !:ompllemeonfaires; les temps concernant plats princlpaux, eonauW1 ent.;:mt ~h1l1rle- d?s, operations pr,e}iMin,d.ir'es, o~ i~le,rme-

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Grai nes die fenoui I So-1.Iilforl de iegu rnes Huile d'uliv'e

ill' ile~ r~'e~(f

ment les clmes},

PC)u[f

passer e41'5Urt~ aux

dlaires sont, quant a. e~I;(,Imllque5 a Il8f1.

L'AVIS IiJU OEEIErICIEN heme-trois:· sm (J;!,uf .("Ill ;:m .bout' de deux neures, un (8J{ Ollt .oU Ull'e omele!t.{· ,1U OOtil de imis neuff's mmrll€ la' ;,j,ln-· de); en vftllmrnes (,II(, il, 0, B; ell fer t."l auu$ mi,~ux (p/lO'sphm:e, curvre, sCI[/(re meJl!S pour '-il~l;fllJt!X. En ,~e~et ZhlC~; ~'ll'fifi, if contie;U ner.1i, l'fEu!' COJl$UtJ1e U,[I peu de suCI1?5 WX,) el r:r % g..md aJiment (drmt Ie5 qua· de /fpiaes avec un pel.l de lite.• r6idenl dam fe jaune; cJwk~lerol(500 m@'1 00 g)Ie bhmc: e)j' UII nH~r.mge L'i(h~~ seioo I.Hwe.Jte res d'e;w e.r de prol,eijles), o_"'tJ{~;.msedem J'mp de? c.Jio. Ie iiJ[If),e 5.1 ,Ires riche {'n il!'.5"terol n'eSI p,15 fondc(] .. pmt,ej"['rf~5 a)lanl' line valeur NOIre arg;:lfIi:r:me 1m praduit ~ lui seul plus que n'efl i)i()tQglqu~ etel"~~ (1 J lkmr la ptirlcip,,~l~est i:~lbu- ,a;Jml"@J]i Ui'J CEU.r. mim~,e! drw-sriM~s (Ul'! CEU.f If s[lffit de rJe pas elI man· ,1 lil roquP. quitte i'estoma(" ger plus de dew!. par 5efwlt's J,lfiv.,m!lls CMwrIlem I~ iX!ufs de poore, rn~ 1m! sf lOu" Irs a!tli5 H~ rssst'mbl('ntt au pl.1rI fI.fJuil'i(lIl· nt~, It:!S rnf<lct&!5riqtle5 m.r· rr,i,[iaruwilc5 ~~arienl 5uiv;)nt lid ,.lW, fa $i1i.son, [~ piriode de- rome ei te type d"lli·
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1 avec Cuuverclc, pour I~s ell i ~SI)[lS moyennes lIU I.on.g ues SUI~ I~ Il nnnne. Plus brge que CI't'Ll:\
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5af.mOfl g{jcs: les ,OLf.ip;iln~s

S.\I nrE~ISF:- 'Rc,j pic III roud. I. 11 ct rgc. peu prolond ((1 em maximumt.unmi !rall~~" sur '1 a r]~l[nrnc
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pe:t1l utiltisBrr les 0i.1ds les ph~s g~ ~es flmE! sur Ie plat,. t1Ur1;lel rwthes, ~ es rnO'yen~ pou rl Esteu fis£11 CO~V:lltei les ~filS' pour del> ornelettes et cl~~cr!mllS.

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V~ 3 OlJ 4 (. 5 mfrl'Ut8s.-I!~ "" nement puls mel.s dans: I~ coq~me.nom desirol'ls lx/riel' dr3 'a:'ul5. . P.'b.13 vides ajmifujz U1Ili!l! ()\i deux cuillereesde m<iyonr!~i· $e~slIupoudrez avec Ie resle des jatline5 emi. Illouille. 'boumirl~ 7 rninut~s eflvir.JrmJ!es wt}fi. II f. 'F.}U'iaCKt (.ti.v Ire jiJ (me sa up(nl~re set.u:d t(lUI d'... Ie debut de NbuJlition. 8'[(eufs die Pm'b~ Vrlil blom.dewl'l ew:re te blanc.(. . 'e de l<lire des Cf!:ufs sur' te Polir {<I'ire .ll. mo/le.CEufs dant durs Oi!U~ aux champignons. aveC' ou san's' r:esle cr~meuN.5 et ooupez~lie5 e~ mor. . -tI'- lieposer ell pl. les lb'f.ettes. pDnd~rrt <1 des ptep.~se ia 'flamme.1J'Od~sdede' cwsscm "h'aJdes all1fs. 1 MIIYQilficisB (ViiTr p.uine bo. net~oyez-le. on b:ai. er des diff&ems .!f rimei.iioi:l!i Dison~'e'. au temps de cuissol'l 'lui rorres.l.0. p UPS.· .185 mufs OUFS.OflS.eiilplilJe. il la:queUe tm aura aJoulri une goulle de vin.mt 3 minutes apres ('amIne une prxh~. on res plonge sans dans UI'l(l petite poe:Je' ire::.!: cl'itJn peu de vin p.(Jf! £BU(S oO[Jjf{fs.oi'll .lile e.J~une~ dUlrs~ emi.Ie!ii.efroidi. et ctllltelilaill du hetl~ (o'f!du (if l1e dail pas fume{)" Vf!6er ie bJa.r.aite:. qu./es reu.une. (hcmJli~[llol'ls.c sec IHlllje d'm!ive 20091 de.1'.'Sez~. La CLirSiSOI1 des ceufs f ~xi5te Imfll. les eflveroppe Jusu~ "1iIIJ. Dj~ J mbuez ce melange d~n1i les bl a. 'E!lPutI-e. r.guhu. ILavez les ch a mp'ig. saMe.lIngez-Ies.rj. d'imroduire re pena. caux a fa coqJ.t!it ®i'it Ie jalJ.pJ a t. n 4 ..Ui$ ~ais.l'l~ d<l'llt 3 minoi\d'erl leSe relrJUrmint }e9 .a:bor.a feu m!)i:Jer:g.m...1 servez.1I.i~ fJils populalres.fs "po.t une Ilincee de wi. Faites-Ies S'iluter a 101 po~le 3.j(l doJ\telIl cui~ tvq.f.moiDs 7 mil'lu~s.coquille.z~les et hacnez.aigre.ettes 11. fin 'est pas sf' tar. . - pen- l~z~le:s et roupez·~'esen deux en enlevant l:e IiOL.eu~tt~ fa . . eI: OJ'! rrfJ5 hit cuire pe. eMs". de -7- . e'ilfi. [certHines ~er£1nf Ujes all mom'ent I'l0m.e l'es» mauGN: deJicateinent anti que de pq_ivre. 2~ blanc.unranle dolM d.eca. '(.uWL'!cf~ d'h!.e.cettes les cc:mcernant.cmux.uii.

lejambon et I'(l~~El!Ueoupee en 1.t6t ep<lisse et mtOiumez:·IJ..i. faUes une omelell:e SeiJVezce hors-d'eeuvre exotiql1le en IrJ~ .: les rnufs.ondir 3.mts.}1 les ceufs iJattus. tlj9titei.. assaisonnez-le avoc Ie cm~ ell mellalfigealflt bien.ie~ " E.l~ plu.egelFemelilt ~.et de poivre.ez: I~ omr5 d1!. chaud.es bOlli Ilir 10 I(J!U(S I daf![ 7 rnili'iul:es)et cuisez ~e riz al. illSlIUIt5. qUeii. po 1~!O b et les d'~1Jile.eutf F~h'El$Fondirele benne dans une po@'lel PUl~S . en ajoUilant compagmmt aes Jllufles emle.ttes et geneUn peu Ide se!1 . Ie ~iz:et gardezo-Ie·au. versE!Z.Ll11if£!'ffi'1 ~esoeve.s cI u j aum':!il!!t die.a~e de sel al une gOlJtte de sauce de suja. IJ ne pim. 4 -8- -'.tt'll!l e~.lee.d1heme. Ti2Ulse. avec i~U rout :E!. c moltle des petils pois..l- .de c:lfeveHes dilns de' I'eau peu salee: Fail. vi de..wee 1~~5 petits pois wes-r.r<ll1ge ell lal1:s..1~coupe's en deux ElL desel 1M de poivre.l.'.gO'ul1tez Amai]amez bien le me..· ill ante:! separement I~s pefits.~tr [S ' c1aii!S:de l'eau l. lie5ltanl:$ dans un bol u ne 'p:i fleee Rempliss. Balle.sez _ reposer pend<Ulil un Cjuilrl...mEl1it fidloses de sauce de s'o]a.I'ec~allo~eet 3laitss-lacUllle£l~~ dans poele avec 4 1HlIe Oll da qUElques 2..rorez ch aq LIE! c...I.1-1chez . ~'I. Oll. le r)z.JI' -'''.

dermezailerq .'Il sepa.001.J~ encere fElmes (enviiron un verj. d~ n·marie'. de 4 OU ~ trIOlJlaroe: Ajootcl.sperges li!t sepa. fal recnu.e.r..e.~es dans grand <!<:.-. Ullfl 'quart d'heure de' cuissan 11 leu rnoyool.:~g.f'lf.!.pr:..lde 13 partie lierte de la tige.I.f5 bJaI'lGS.r. dalse en mont<iint' au au ba 1 feu IreS iii ~~tOUir vertes d'eau fr(l Ide peu saiee' et iaites-I es licalement et iijoule'£: une pinceede bouilllr..s mixBl1rilvec ~esl"WJ'le.3 Main.llll fe.1'l~r1 5 lIndlois et p.m:tm~'1~lil'lut~ ~l 0Ca~ez:.l(S a bO!.rollet:l:ez de· foJtneL~eSi4 j.dt!'vln. 2 Egoutte:z.m.e1el sel ~t '~ebeurre fondlll et I~ JUS d'un demH.gmlSlse d'ai el ooe l7(Jin[~ t!.rges. rc.~MetJ. lO- t: -n- .~. pi us corillc. et.Je.nmes. les amfs .liUrr pen.dur~ 'OOIUpe5 ~iI1 rundelles. hi. levez Ie. les 3.. ~ pr~iPate.rez Ires 4 Versez: 13.' dr.tirez·.s jilU .a Ia hollandaise i(l@1397 P 19 G ~1 l:eh"m~" .sez les as(1e. D is~ribuaz-la dans ~es assi. Mettez le5 2. M.zdmJx. poimes en les coupa nr au l1Iiveai!. ~rir.sau~~ daas u~ bO.Asperges .ul'le~ mi. dallll7 mii I'mtl'ls.t aj(llJt'~z-y ~.l~5~S.ez· {e5' aU' ~'i1rred'huile.5.1 rt. ~'I~t~&'e':.el:tez.etles diSPIifa elim'ine'. sauce hoHilt\IEplu~hez: ~Hmjnez 1101 par1 tie blanche~es.H's. . qui e$t tron.

'. e ptl. I" . aprc5 qu.'o~i1ffi .nr.lI~1:J1 €paif!se..". Di'gnee .~s !!·p~l!lde ![jie (.iE!tle.du ~ 4ltrom~hes de pcriql de minog... e aH~. fa ltss-les boulll ~r (5 mh~UJt.r~IiIiI~:~ij. a Coupe'z-lii! en! ~8in ier.de se!L avout C ~~feeS~'~~. s.ne 2 IQI'Ii!~ltes.de (he~HIi lln pelil ~i!lw~Wlelde rlJq~(. ~rdfbhes '(!lam ID de(miron~~~ l-llilile d.la dJn!S un 5<11adierr dt! I'nui le I. _ i3<lttez les .am~let d !llrm!lc~~s de t.lr a\lec LJjllie p.son~e.re Ie bemre diaH~I.5i par centre V(l~S les ~\re"L achetesen CiDri:5el'\ller iI sufii rO'l de Ias egouiUetr el d~ ~es~kaler. 'em~. PO!lel-Y [r:: from1l.!!!diJ. ~e:S' .'L une pi t:lcee . pLl~s uns trai'lche tie j:tJmbpili~u.ez·rre·f!1:e.:.e5 suffimrnl.rcha~un~ !~e~.g~ de -chiwl'e mupe en ~ralflcl~eSFel'ii !e la~s.Z ajeu modem Uifle' ome~erte p~I. UJ!Jlpes en rondeUes Ell de:cmez 0lVCj: Q~ ronde:1I es.l:vez et rnefloyez la roqueitte.>aI'ilUolildue h~~gerement Si Ies m!l!I~ de csill e 80m frals.I. I. \i~5.ooTne du ~om.e-s.lt du $e~. .~ i~~?:rh~~gt~e~a~i~t:'~i~~~i~~ laYl~l)nd. i!iSS<l.lan~e.f~h~sde jcml)of1.- .d.~kho!1l$ 1~IPD~r ~rndemrol[on~ Apr~s Illlllt 11J croute.a}outEl les mull. l.~ po~le.b('.e l[Uillre5 et «I~. -15 - -~.PU'!Sj F S 1000ufs: ~~ tmlle 4!ji.! sur ~~ cro~tom.rrne.(E'lds dans un sal adH. .Croutons rustiques .5 '!"li:~~!'i!:r :POl!Il.l5€. aV'sc puis rneuez-~~ p.an t.ern la ferol!J rCliimtayer> l!JI~E!" ss.''lJrezavsc Itls O~il.oi.et di~PClfe·z-l. pu is dcl:c.lIne ..es [~aJ!1C:..l~S et rom lchons de"to!JIpes e!ln~venW:i~.!' dessus les S~OU!ti("].~~==::::::::::~==::::::::~=--~~~ 4[1li~h Croutons maison a ~f(!I.S d!3 .i! 30'gcebeum IP~rIIlasomlriip. die lO"n1<J1t~s lllJne pinc~~ d~poiV'Ife'. • CU.r]!$.

on a tme 1 e pa rrnesan. m.ers. que fa.(')u lBatl.el-Y le mel'1:nl. Un !pOl. ~I. cu isson hache er ~ Ieu Fill:rez Ie bouillon. en . en I~ d~C[)rarnl d'un bri n die persU.ec un fouet Retirez 1. Pi ~~rel!: I. 'en melange31nt energiqUlem~nt ilV. en batLaissez-la allec Ia caroue.J Quand Ie rlz est presque Gull.rtez le po L! Iet te rmlnez la doux. P.jJnon !.Uil10H de po!llet titok ci.lllit.irnil1.on pu lis \i'e~5.ba?Llt.¥'!. ajon.11 casserele dlul'cUi e~ servez Ie pOit"ge lr.eZ·y le riz et ClJ~5e:?: petit en <lJouter.z ~e ~o:u:let.5 ou 6 cui lle.dessmIs) .nviron Fa un lif~eet d~mi) el rmrrrelle:z·le iii ebLi I~il[on. v. louches de boul n..llet d~ell'lirliln 'llna mrlJlte 1. delicatement II.esosse. Versez-y les wi. hachez fii'leIl'H. ~I et pOlrvre" .ee.ctH~ri.tam.esImp r~r.b cham:l.. 5i deucement ~ ~hu!Iifion.oaJu fouet.rec le . J' et ceo i I ' faur Ie' imuill.l. iI $Uffil de weparer un U Iil~ flil~G~a :MlL d-e 'bOll bO. chair I:~e-. lieu moy~n'.Pour les personne) qui [fOLwell! ie bOlJUlbn Vlr[)liI.e haJliHo:n (ilvQUi5.emmenl sal.dans 1J11 saladiel'.d$. .:s et ramenez grecque se !l13nge lie:de.afllt I'1Ji!iS!Ji$[)nnemellt.ignon Ilne bran(hll dll J!jlileri <I!(HJtOllnl.erJ~Uld t?.oa. . 101 'caf'(l~teJ' I'oignon et de l~gum.n. Sr.Ina ~rI!n~11!de (~Ieri PGlJrme~olil en veri n..~mt ~~ viande. mc'I.!lflj:!' ~onn e cui a\iecle jus du dlTOI"I et deux oignofl cui:r'e jLiSqlJ'~ del<lc:be des O!>. rii~e reparez le Imull_lon en f~isal'lt houlllir dans un grand fait-tout 2 Inre.cassez les routS b l'eau 'I'eg. d'eau en. el de plU!OOgJef III cuisson en canrequenm P a ae Avgo ~ emono ~es r lY~tto'le le A·ppoulet.OIllgez a -Hi- -U' - . p~i~ mettez -I es d e c6h~'1 au Chllliid. banns.ez Cette delleleuse SOUP!!! lies le'gullle". D.ez les muf5.Potage a.avec . dB'fajofJilJf iill bouiJIafl l~u~ rees de Pal'iIllU1!sa.de' .avofaites·le IJoiltlillir ree d'hulle.2 kg Huila d'ol1ve Un o. ~'ceuf 8wu& UIi1'!: 'ODInilla UQoI. 1<1 ranche de ce:leri dans de EI1~re-lemIPs.

1:1~ v.B brCi lanle par de5S11.lfIte~m.Hll1Iel er rmeUez-I~5 a Le-s londi r Ire5 doucermetiltdm':5 une cocofle avec iI· ou. Lm&qll'i1:5. men!) [J!realabiement gUm~ etlIDU!IJre @Ii 2OLi 3 nmrtC!!ilIlJIX) rC.el [sl\i\ciil.8P P 26 -a sa ~e:r le ~Emn'P5 n~!. ~ si rez) aiout~.l.1U fro/de saM. en i.!wne5~ou ~ommei'Tce.sfr .a~ e.l U II d'hUlH~.le celeri. ~P{]th:~"dl. ~air p" '6) OIJ de ~uf ff:luUe d'pNtr(1 fiflaJ. mals lie pal n de menEige (!st (res bon ~Ie..riiie.~.en fi I.' su.'.es~ ('1!nfal1sillnt IXliL.'.1~. est hire).uer la .Sou peFranr.! tIVe4 FPi:et PO'!'lf j.j1!rI"la~!l:5Jmt repq. laissez cuke penoan:t Urliepelite heiJre~. d~M U rle est rIm: grand.ilgrememk d'uil 03ri .lillJf.iHmlnl'll'lt vc legere' '.aUx.escetw!"i! jUS. line hYLIliFee: hasil lc.Uf V.eJ.~ cocoUe.11':1 teiIJ~ au IT] i~ielJ."que 1.5 cuill!3~ .Kcai 6.~'PO..e.lbrebi) r@pe.a~SEZ 1.rr.rape t.de ~e!e1i 2: oil!!ilolK 3Ip~~\rrnms: difl'll:rern~ ~culeur~ d~ 4 I!IU 5.~ ---'~""-:::.Ie.ail flQtis epargll~t la' ~iichE:'< plonije.llir".~ S<'lTilsO!UlbI~er de 5<J. ~1iIv&mant l~assJi~Clnn~menl.rnufc~l. le celeri en de. dU5el etdu pohm"!..mt.e~it "fl'a. a. Dal'l~ c~s ii. Pour recMMlrre un ruufdw: a'uirl a:urr{ai~ sans Jet.upow:lrE!1' a:bondamment de fnJm<lge w ~mlre de'le. a ~m~igllo~ U:n~ brmrnche .i/fQ.(!!i1:the .19- .<lllfIeiflez-le eou Imimn.Ie qu'ilesl.ail .rss~quede fa cUrslne mffi{te.s~li:Id¥' de I'ceu~ airrsf . 4 mwrfs Une b[.rms [a p~p05(ms Acquacotta pc~ A .. ilaqJlIH assi eUe una lmn~he de c jJ1J1n gri~lee et vsrsez hi SO. et~H frai5.'5'.~e!celerJ 4 hDmh~5 de Ipain '~cmplel P!mme:s(!f!~~pe HlwilledIOr.~/etait p. loU''VemeJJf le!'U lrJ~IJ'''l'[. qut:' ceUe d' e(Jlu'i![llice~ sur n -w- .Jit.'fie'r 1~.!illir :pendanl~ ernyi· m:aisi(i ron u ne demi.fifrW'T ~lJr fa (~fiIi"flJ.f/ J'ell'lO. ~6) bien f~iI.les nelS .e q~f w~\Cerft\ij'J.le.wufs U:~emm1fe .a ban rUolll . U efilit d'rnl.hsureenvi ron. Fillr:e'Z kl boui lion (ill \iOUiS en ~3udra ellviwrI un litr:f:l et delilllii) e~ r.d'm. :2 IUwcsd'e1IU1~c I~ C~f'(ll· le.1 enfin NifJQu.CcJJuytFez:~I. ~~~nt deN.e ret hisfdr'iqu8 t W. Ie:>pelvrons decoIJpes. (voir p.d'h.gume:s: .enus :trffi t.endres"tljo. ~i(')ignon et.l b~.~ et .d'l~llli~d)orln~ dm~..~r..'.!l.de pa ill 1IliCl'[J$ rseom mendons Ie pain cornplel. po.r WSC<1Jle: ~. t!~m~~ ~iel'l~iires 4~mrnm~es~e !loin ~e menoge ~:cdlk B!oijill~l'Idill .rfa!L'ifl.i~l!Umullruliif) · m~t b~uUron.n de p . friili~.ln~· ~~o{re avi s~' C'e5~ I:J ne so u pe dende use. d COIJVlFezIe rec:fph3itltet.• Pl acez ·[lU fo nd d~.. ce51 uo c:l.~" tEli~5ez:un retlf all m-~ie>l! ..t!i1fi\$ Ull rfcipfeJ:'!1' r{l'lJrrzcmlale.IU5 tDut· {r<'m:nelJrd'ul1 ceu~ on J~ jeune. cell~ci es.Imip.impo5e if'indi.en aJQUI~m~delemps en t~mrs line touche de boui UOIl .!s :Ie d. lOlJll d'abord 'Ie hou~llo!ll de M· bar.en re (t!!fl P Iilpan~l.t:I WO:g de set par h l€gislaUtln o1CluejJ~ :qui Wum~ vI.q..utez les !brmHES 'c:m IflQ~~.o ~ ler s 4. ne. c.!il'de. b <lvoi~ liphJohBles olg11lOijl5.d!dr'Om<lg. no1iJrr~~'SSl'lte etsai na L_ FI AI1~refOI. s.el de . sri.us.l:IP.1 .de.' ~n..~' o:H\I'~de q:ualil~. /~ . n. r._@. ~ez dans >chaqjUB msietllt 'lIn~ tram:::nfl . gUlnn..e.ll's~e~· rempr i d' e.! p~Il"~edesel. i.1 d.[.-~'< se dans la.I'ltait ~ }il .oupez.! (oHd ii Ja ver#t:'<lJ.e.

~ I~ 3 350 !J de spcgmetli5 80 g de pcilri(11e rowlilo! i~unes drOOliJil: pUltrm.z d 1 autj'.l de brebls rilipre (ou un autrre ffirornage. lnecrporez un \Ie rre . EgmJ~tl'Jizles spaghettls @1i1cote bien ferm@5et versezI~ dans le saladi@r. fa $.Spagh etti 5 [a ca rbona ra I beaucoup IEtllrEl·-lemp5. Commencez pm .(ec: n Ieger \/0 uIe u I ulsez C·dans d'eau sp<li~hettiS' saJ. Meklnles sera.tis:sel repwer qnn a ~izaifle de mim.va· plnlce~' de poivn~tr~lthe:' rianles. elles sont rol:lees) eHIIi .& eta-20- lme (mute' a.ae m.<Ll.lant: Aprt·es Ila\loir cl.li.l~lr I] reste U ~a.e~ Cluett de f}ersi I hache'.-. .~ Ires deHcatemellt.b~IJ·sef!. diljomillls IFrlllmo.Jles. . de ChOiX SU r r 1.. Batle. Ai.. Ajoul~z ensuUe les p5le$ (. ensuite..ts.d!i! I.' :5I1)!i.riofil de: &out e t. en reml.lire iifeu mO'" d_ere" r·etoumez Itomelleu'e eL I':iII.:. rnais et la F'rom~ge de bre!bis fli~Ul M~. ceupez 101 po ifrille en dss et {. \fOUS les (QUIperez 'en dsuxl.. uee q_l.e fromaae rofC.ape r Kcal 535 P 22' G 31 lUI rape Or.~ ~Q lU~et pi qllanl) - -- .fgil1aire d'llfJiie. llol~ umk!1 'eu '!lulrel em pas. enl reti~ ranl Ia poel e dILl feu qUOIFlld bonmr poigJnee de frJ!):rT].i.~ e..lm dans UI'I. m~lali1~ gez-les pillsieurs fois. pOUI' cette recel:I'e est. L'ir:rl{Jorlant ~t d'inmlenl moulu et servez-les oupote: ies muls hor'5 au blen fuman. un df:lsbiter]! les assa lsonner.personnes quj desirerOllieRt avec I"C1U1~e que· I'lmlle pour I'a en meure d'avantage.e ~e sera fo:rmee.:Il'~ bien enrollees es que sur la lable" pour I~~. 1. graisse de pore).e peUte poe~ e .guUee. eounes 01.i'i qILH! l'on ~H~fere.le~ Ia po@lej ternni nez la cuisson. patel> Prevoye. o . Pates frites Kcal Ei77 P24 G 32 21[J0 g de pales. -21- .. Ieu pour que I'e'f.:s.ou:tez ens UI ite un e belle sPqulJI .1 longues (dans ee c-as...z les (BUnS dans. Uin saladi er <livec IEl' frmnagr. c' est. pllis versez< y Ie melange.Jure reste afflnlWse..ant.. puis l.·pe _I pllTmem~. bill'IJ sli.te5.Ie:. a ~ollditicln' (jill I iI il\ru1lI~10·~tt:5'W .ranl IJIne une Si ~~~.11'1 a Ies fait-toul d'eau (beallcrllJ~ plus il'ltll. I .."lUX llombm:IJSl!5 .aites-b 'risso.l ~tune U idee assaison nees de qu'elles snient Ime <t5~lJcieUtlie pour lage5lr du sel et du poivre.baure Ies rnufs dans till sailldie" [lV~C un fouet.!ie.jIge (cell~.p:pMi:s.

2:00 . J 3 su. 1 mUlfs.iJn~pi ncee desa~elr. bam.lttez.amOQ(1I hlaru::.es" las Irnnche. les pe~ilS pols eHe les bouleu.'. de 'V.a5p..~ en .£I11". boulietle. a~ VOl~S . pidement darn.~ l.da.dement Fonnez de..nde} pU'f::l!. J~.ee.ds) 300 'g de hrnii[~I!JmTdle :2~mg Ide pelilspois e~~ jq'O g dillmlilbon iblcm[ en . bien rem~e5. 2 Fai~es bOHiHir I~s mu's m~. r.e$' 1ft L1!ve. pu is' ec"le.i.me pofH(\l QU.d$ 500 'm da !~s~gnes.dam 'l from<la. Gm~ IltlZ' au four (8. elm'll !3llr\lirml 2:0 mkmoos.z~~{!'. s sa I.U2~. h~.diomz. -~n$lasapjne.:un lad~er viande.i~lebOldrillarltez~Le) ra'.ttaJfllS pen.O~){ I03Ur5 (Maiure el !JI!JI~ eplim~r.ez ()(juclles 4.J'XiJlllJm<I I'll ~I1JU res.so g Id'e.(l~r.s boulettas de 1<1 111('l metl 1('l. UI'II pdl' .e flJndllli1l {en formulllll~J m.U' e(1l :s~lee et p egOl.l.5 de J.Imnihe'~ 300 '9dnicnde .-Ies dans !..5et cmJpez-Ie. ia.s.r'9 fl!rl!!eI Meiangllz dam.!3H1ehipolvre. -12 -23- O pilal ~ 'fom.l le&pefi'I'5 po. egQutlez~l.couches).i1isp.(). . ]is. {Oli it lai fondm du bt!une.aurez saisonnez-les die 2 ou3 I:ouches de sauee d'UI'H'l ~g(l!.lalasbmu~5e. un lmdiorl.scJie l~e!d.jlll:!.les ~nOOfl'J.:C) p~llrcndalles. de ~.:lIJI'emtllnl nob" p3is5!ez-~esleg~remernt dans la farine ell.' Ies llJmfJile.

rizet fajiles~~e ~i.ui:te leg: .Ie •. j Inln"tJl:es. re. Melal'l~ez.eJrI det:o~ ~Jou.pQivre et I~U5seztui r~:. C1IiSSBIDIe 110 g fromOJigr.lr el de rond~nes n sSOll. ~~gYlez:.l ~.hnem:I. 2L Pen cia nt qu e IeJ IbOltJflloiI'J Cyjil cam~)~~relliviron une \leTTC::lde pout!).comgelt~5' ~t (a. dans loUIe.e~ de d ir a feu dam. de b{!UiFN'lIOndu. au Ver$'ez· 2 klUlche.~!.ien~r. 3 en rem!JI~lIf!trpml1d.<:. 2.Ri sotto au porte sel et du .iOUltlZ du chaud.i~mrJe~ rant de qUialflnersd'rellf dl. .a Teu modeen lljQiL!HI.du feu et nM!'II<ln.!I'1H'&tmlote et laissez-la b:lon· er une h 0 nne PQl1ln.d~ncatemr.y un ~ce.:'.. ha.- m fuut a". ..!\e'Z .e.!f en remu<Jnt de murgeu.:lIltel sef"\.~ 4 bemre res-teede Re~irez~e r!z. le -25- .gez.~t fjfi:1.iHQiIl En.ul'le~ oh~. peu d' autre bGlu.t:C!!zel'ls. demi·heurer. ~e!sja. 1I.~ de bnu I~I"I..allt inon.

rm~ia!nge et f1lites ILIl:le olTlel ett. ~J I{. Ie i1ach. v6Z'obLeni. IJn brl n c de persil hache et line pjn~ de sd.nilnl a '1' a tde d'lIlle. mndeJII~s Ide ~~I\lrbi1i~et un perIl F18nt lss pa rtlss IignelU$fs. en eiVm [.65ceurs au roue! dans un s<lladier~ m"CC Ie frornage.TIIlrooolJa) e mOl g-. en l. puis prenez aye!: IlItU~ louche un Pllez vos if omelenes '~11 porteicuille et dlsq LDOllTt du .26- PI iez-'I.a i'alde d'ulfle assiette.a. tr.m.~e o. s~thez-·I..rorn~:uques.. fois encore..cnSl. .e Ipm..rm..llrd. a reu:fs 'Un 'IVO' g dlHllIJTIIa!m ~~me:.row~ei RJmndall'~ de' pci~r.' pO$ez.. 27- .L1ndl_~ de SHUma n hllme d econ~es de .. Fa iIes iondr.. 26 G 49 L .~ulner esl.e do.jen cha La(h~jRui5 prenez a'II'eC 1I1'i1elouche un quart du meilll'lge etfailes u.aic~l:!..I\os 4 @melettes .8'0 _g me &lIfre . '8-. !\cal :568 P. j"~:rImrin. Rep&ez 1"op~[.'Omelette au saurnon alle:z 1. fi nestraaches decltron et de feuH Ies de R~p@:tez operatlon 3. beurre dans Line poele b.U1g~tliel1lt une eul Ueuee de h:ii!Jfs 1011 gl d~ ~rnas her~!Il5Jthylili1'. mcwent en fa !'etoLJm..[1tiolli 3 rCii~ encore.··.In saladier. lifU!~~. bouquet d'herbes i:l...eletH'!. .le$ dans les a$~h~~e5el11.. 1<:1 = ~- d''herbas et Ull'le piru:ee de se .is· 1i16':Ilo" w.e. persil . ~ersi~ [UIlOIiI faltes fondre (sans le faire brOler~ une CU illeree de' beurre dans une po ele bien chaude.r Ull :melanlg~fluide et homo~lie.<'!ssfelte .1$ deco~" ~ve( des. ~~==~~======~~~--~~~<:ireme Irn]iche. n rope. VOIJ$de.a posez-les dansles assiettes <lVe'Gdes felLJ moy. 101 reme fir. avec Ie fromage.nportefe'ui] leetd is~V(JZ les fines herbes.ilJ retollJr. e.e$avec ~I soi n et hachez-les jl nernent.Oe (jre:r1ll1! h~ith9 liiqwid'e 5UJ! ~'Q -iiSuUi rope .cal 631 P37 'G 51 o melette aux fines herbes ~. 80 g d~ boune 50.eJI.arn~. Battez les eeu fs all fouet dans I.dee5i muleurs 'I~our !1lI dBEOr~[ililll liDO II de riine hdi(he liquide S[) g d.

Jpcz: b Iir:fgiFooielll~s de 1. f et ratte~ U!le.eil. c~i le.s.I ~ tt .. . a MllJ mOJ'l~IiI.d'e~ Ilesd7$ . . 2829- 2 4 mst:r~fjuez la {. _ iPtl!lr fu fOfU!.. Nell:oyl'lz.l~ chacenez.FiIt a Ya~ge .lln:.ri~1 line JPode blelloh.'e' Sur les ()mle~eUe:s. pO!J r resle des h§gulme5" ~\'Cliir 4 mnelelles.·ere IJj.qll('l~ de p('lr£i I.l03['1~eresde trof11age fo~d~!1 r.ak:he e.e~eo deu:o:et meU.g!1JmL1.~ve(: U ne louche en qlit'lrt du M'iJ§lang'e ne.~.llrl. 100 g d'eiro:rrm~e fal1~mM Un1pil!lI1Q:m 100 II de lpetJIS ~cis Iri::~ HliIs. pu~s 5ef\'eil!lI\'ec Ie Repete2 I'op~.ea~'S~!:litle. d. omeTet~.ui~le!'ee de :I?e~.miti en ::I fOii5 en core..[1 Farce ell d(i!s. 1~1e.d&Q(er lie p!iiit~.la CJrertie fr:-. Hade:z: un bOlJ.J!d~ pUI~ pre. COJ..€wsses: 1{III) s ~ie'~rnllng~es l(I[1.ffe~enles (Dulems ' Il ~i!'mro~ ~!IIli1iIlI1I~fi 11(10~ d~ de 1~ne .et Sl.s.1 unn p. ~~atl! iler peii'ldlll1lt quel!q lies m ilii'llllle.tJrun.![ ~~ poi:lImm 1gU del di.. pll. 'F~r~slOUld~:u~e. Ih' O'me~e-e marau:.armGll. d~.ul'e _ (lai:S'se:z-en un tiers pOillr .i!i1cee de sa I.lil. retouma.ms Ie Tom'a 20D "Ie. BalitC:lZc le:5oou~s dansun sal adleravec le p.l. (.eii'l 'la ~a15S&.

.aul-e:r~.h:e' el L. ' avec: le rrom.d' un:e[j'ljshii~1e. __ ~e~1 p 1.i!lVOC . Pia eez sur dl.QU:P~S en kin i:ere:!!' Er\51J~~eo.l el r:aii~ IJIll'leGlTIIlellette.de tunnate. Z.!iml COill1me nous I'. t'Jlla rewurm~nt Jette.ath.me: pi.! de \'""05 4 offili2.efelui I~e et di s. OUI4 ~~I~T5Ses..ierr.ge assez illu ircie'et ilonmgen€i.danska)IClh~.umrlB (WQUJir ~~deror!lllian) Re~et~l l~o1?:er~tron] lois enu{lJ~j rOtJf obIt!:mr 4 olilleletl~s.g ~Q 'm de p!1rmI!SlIIi1r.m ass ie-lies ~iI1 de. 101 creme fraTJ(. ra 11~avec dies FOndeHHs.: I ! ~'Imlle pour les cll.n(_~ de 'Sel.'\ji~t1cl'el)decoSi!lUJt:0~~.!t a' rnfdie. ]I fteu mQy>t1lrnien l~retournarni '3..euln:{. et iet.si~.rcem!l!oB avecdele '_. sabd. .~lde(I[ ho:nno!!jelTle. obrnnir altl:e.. !5UWC~OiI.p~I:e. a feu moyen. I'aiaec/'urlli! .!(lque QIl~ell1!Ue saud.Ir]1 8 mU~5 :200 g de [mmiHlrJ Imman!rcmhes ~ 'lOOf:g . 'wusde:vet.~.1.etme.or!:et d:dmlll:age deli ne ~(Hl!che u:n llmlrt du meiange et fam~s 1If.: vlnus devez oM~l!liir un me- JOiDi g ~l~lmM! irUliidJe U 5i[)g de pllf~l!Jllr~pe rnqwl~!= an~ Uno toml. en porIefeuil!leel Ji5posez-le~r d:al'l. Omelette charcutiere a.la J.u.!~lh't!ni~ d~ beurra dans MeUez.1i"l peau~~s sauelsses em E nle-vezuis. R~pl1e:!:~~ope. de mil~lrrel' KCa'1941 PAS G· 7\1 FHikiS fMdre IJn!:!>Cll..de~"le"s au c:n<i"Yd •. II (eufs lall'lg~ J5SeZ fl.rI{ihqlJe~qllJJ.5 fQildr.l~e-ble!lJemle QO g de he.e Une cui nei"OO d~ be-urre darn's IJne poe-Ie IMetll cha_ude.'~~ites"-ie5-s.me $~m~im:lil m~ de (rrelfl1(!'lrmilthil iiq~j~B .30- - 31 . pfnc4e 5e~.' Q:fUlfS.. fa ite.!e.GII'ii 80 g.ses ll"!5 pHez IE'S omele~~ en port.l€2.lettfs" ne po@!e bien :dilaude. <lUI fOLl~l ~IJ IlIrlG 2:0' ialli. Hui:!i r!'el'le:z.e. __ [mlllage.'. pu is p. i<l .rcenez: avec unetraflche de jamb. avec uilie lou che lm9cu<!lrt d:rn me.~es. i:ez I~ uhnJ~' p~1 IJne onmelett. I3dW~zIe!: oeufs 'l'lIIDuet dlanl$ un roaladier" liI.]:g~.1pIUl:~' . !.)mbofl el de fO'l1~lr:lJI.avoll)s ~~JamenHonn~) Ell gar.posez:~~e$cl<lm ~es <I!._Mrarnt avec h:! re$!le'd~ 1~5' U :U(l~S ~{fIQQrn. !eger vade d~~<u.

i:O.. dblernk urn meiL:m'ige 1l5SriZ:.datl!5 uine p.~r d~ iet: h~5 P.6@leMe[J d<i. I. pam ohten ilr 4 Id'hUli!le.mef.cremefrakhe d'elles lss crevettes .5 iiVec une louche' un quart ·IBIK:ore dans ~eulrsroq!J.a[Tl~lltt~. . ..ws. . de.revenues .)l.ff]:.. l'en!J 4 om un~ [p.ille5.l de Ie from:t!ge..lOW frilis et de pare feJJrJH.l'lGO~I{agiB to! fan!aisie.in~Be de self ).{.frohE et ~tlp~rel~' :twdRd~er.~ Fveea. e.pcrmesl:IlI rape Une·!omok:efde rfll s~hJ:me (pam ~Io .e g{lUlUr.Mw~ ell una pince& deseL p<1lomdes decoqul~lleesr pllli~ Iqt]l~ lez-en b m()il:l6.. ..1e~ fans au de..we.33- .Jl1e poele sez-les dans les ~5S~eH@s err .nieres !Jii.il~ wJwipoe~e.l!li1c~e~ frorn\:l~~ I tie e~ d~ bmel. Ou. woo louche $O!ilnez-les eI' I.]m~ref:!d.l..l J1ii!l)}'efl" en Iii mtoornrln~ cliihm~.!! dec~le~Eirrijl7the iiqutde - 32- . :5~Z aIle orne/eltegamie de d'AuverglJl~ a1 de lJ.d'huH~ lMle fell vlf.decmerles a~](\1f~( b.ie.5 a.JI'ut!es aUltre~d!~ (:otd ppur de b[.is vln blilirilC.e (1me~r.Omelette alia uuffe ~ ~I<dde B dalli5< un cr~rne fra.OjiUillZ les O1iUI!S avec un omelle[ll'ls.In quarl: du me-. Es~ d'oJlv.Uc~fSj ce' qui 8'lllfl!lif:S 300 ~detQ~e i~ . olflleh~U:ci~f~u ~lOylj!ni 00 la des orhls. Repetez l'opem[iPI'l ~ iJj 111 I YO iI~ JUiS citron.: I)me Q lllllil::1 ye. [ji'J'e Uef51o. puis P rsnez avec d'<llUtre. fQis encore.Hte~ di spcsez-les el beiUue· . e1 legmJlle coml<l:fl mfUe el..s ttr..SOI1e.1:.p. en$l. ~. e.me clans J.lir~esJioil1dreuns (lJ.:et f.li~e.m.les mufs: 'SrOlC~ rnmm(xr!em o'i routes ..i1lJge I !.pu~s prensz .! n met r«lomnRI~ta I'aJide. 1<1 .decorarllll.les de iuli€e" IDe· co. bel.=! r les ~s~.!il c:bllYd.d@ r®r~i!.Iec [)i strl b uez ~~1J1 clmc u n~ f r de pelJ'~iIet u:n..~)U~ B.i.I~~()u~t dans U11C1 sala!diie'~<'I'I.'.1$5ietoo5' (IIV~(.f .die.P:llites fon dlr~ line cui! I:el"ee pi i ez les ome~!1lte_s dispG" let 5.il1U p~u CUI m.~It!n:ge i1!·~~<li~~s.ee.alomdes ElboiLJill<lnlez: mpidl~merUI".r1$ Ie!> .l'e'L<WeC Ides mlfldBnes de LGm.Hes de citron ·et' sal.lqjL. en lals. une des liomle. chau de.e.~fn ~'I. demif-citwl'l . I.esrnufs iJui'(:lu~t al&C Ie d'ulile assueUe.e. un.QIde. (I'une a5~t drUln~ cun~ewe~ de siett:e.nQar·e ie maringe ome!elle.ll~ 51i .sde fro.p~ln~u'd(.. lr<Jlmjne$ die fr' Auide et homQgen.'Tw dure.d~oorllltro~ll ·BOJ.vecies p. . Imm~gpr 1~i1 ollUiGZ.1't~el. a ne~ ~ger ~e dan~ iii 250 ~ de 1I~~UEl~ dlB (~eyet~es :!IOOg de polcu[. ue\te1te's dafi~ de l'e..des 2~lmm$ Pl!rnil 1M. pe en quar!uelS.' aJ1lJml~ .r~rdhe Ihlluicl'e 50 :91da.atJ' Mllffi .s.. puis ~gpu~fe:z·les et . bien de li1eu I~n!l~ et (<lites 'une omelette.I()tiS. un OO!.ille et tie la i.

~(ufl'l'!~rnn Placez t5..1llller~~ ~ bil!urr~ t~m~ ~ lllW po~le bien challde.e~~...ClUl.r 1~.s cfrhU1i:lt~. feu mo}:\ . I't?~}l~:mtio~3.... la crfume ff~kn>!:! ~t unr:: I3l~ BICe~ Utilir~gnDn .en tnmclues 1 ~IOa.CaI1026 P 56 8 7'1 P· arez.lha ~etdes lal~~.lt f.l:~1des Ia f1~~res de j1Jim'bon~dies des' d'~mrwm.a:lt.<l'te es.en oeuxi puiS d~~PtJsez.1l_nt. Ie' gms e~.:· leo ((lUI)~z~h:fe[!petitsrnorceaux. ~ f~1. =:::o:!ii de !(I.!Ine pl. le mgl'iloll -en en leV..sou5.~t_f[]Jit~5 un U~l~ omel:ellU!.41 .lC'Z: Ie: r'{lgl'lO[l sur ce:~~e. Failes tond~ un!!!.obi~lf!~r un me. liq~iide SQ g' d~ if~rlilitmn r.au sel ps daJJs one sa umure <lmI'JMli:see puis..9DU F~fim:: Podo' M~Jlc ~e( 1[II) g de (~ilim~ ffliil1l1a.' ' Bwub' 4 00 'm rnle I~~mlle'~ N(:Q~I~I~.11p. . 5.tte.I ~rn)Y'f"!lilr en l a ret[)l]ir~ J11.]lweI:. -a:Hez. sur .~ dB t{em:i! fm1ir~.ez fl~!lde et homogerm.de...r:mf: "'pd>s .~.fl(rbri~an~iqll.rI I Di.j l'etil'l'1. La· fail18[Jl~. pi n~l leli . pliis prf$Iil[:!:.C1u..ee .reJte.·d p llez. P'[)U r IObtel'l~.l1Jgu~.. 'g d. BattE'z I~ milds au ro~et dfl!lli5'un Sp(!QIIf:. ~I'· ration .ffipD ~F$lI(~.\I'eC des feu HIes de persil. al.B ~angcraSfigl ~Iuide e~ hQmbgen~.l1. tmff~J IPUI~S II .r£~.lec ~e fl1Omage.1"ou 3 Ifilndu1!s 80 9 de meulfTf! del.t~~@~ une ome~('j!.e o<lss.: e.. MUIJ illel"le 'd' un demi~ ·I.JiJile.!~Z: qb~lliTl~r n me.c . pas~el..d~ too. -35 - 51elites en d~GcfI'af'il <Ii.af]gJ.tmt'l. avec une 100fe~.c.lSe el1e 5p Omelette au rognon ~~~~~~~~~~~~~ (1' ~ [JlJi~s:f[lites-Ie S<lllter it 101poele a\l'e. <i..cui 11 [ee de beurre dans e une puele blel1 chllude.i ..~e~ ~~5a!>. pILI i $ pmhez.roml.:9 de b9~lr"l'e tluillB d'liI~ill:ll pinc&(lj! .m.ape ---========. .' cl~~s~"nieres.. on s.f\8sence ~durogt:lOlIl.a p.lnll' en I.yr..Jrnt .quida )~ois enGqr~r pour Q.dj(Qf'(iilion) 80. .VOIJ:S devei.l'l qua!r~du melange.~Ft (Iu me~~n~. Faite'!l fondmuoQl C1!. I. u lang.otenir 4 ome~etflM:.(Lme' de porlo. hes.de s~i.u ilileree. n~vlile '1"OfUg.2 PUI 3 c. Kba110'i'1 ZI)O g (an Wine tmm~e~delmirnnbDn Il!mnc ~lirO 'm d'ieilil'iimemhol 20 mde I~JJr:[eIlrni~e ~.~ . de J:~mb()net oe':!:~1im~nI:lSdB 11I1.br. 0.e a:'tl!n~s.e~ K.omelettes et ells Je~ d~:r15 !e}.i. fois er:lcor~.nos vels ins d'OlJllr!l:l"Manc:ne.~~'a ide: d' I.S.Hes..Qw.bQuUl1e.uet d:ao~un SOli.!ne~~s. un fllet d1eau enuren.~. Ie dans 1<1 farilll'El et S<i~ez-~e I~ger~m(lflt. r~ lran(rn~~ 1(.e ..~{.5..?. une llputhe un ."d~s d. adier.z om~Jet:te::5.ijf. J. V{l!"!S del. Ia i(:rem~ fwa~dl(:: et !.a:~pred~dle leB.@1f£'~ est coJJ:sef1l.<lvqu eJ.e lavant.les ceufs au fo.!") avec ~erwomag~.l'lcee!le .!!1l:dece plat.t ~e:I'l~ral~~t ~e Iii J<lfljgUa {Je· ..avee 10 a5sie~ en ~~t.de V.Mrlhl.Jaite5' evapme~ 19t &t{!~~. R~p..

!dratut1lez.avecdeI~. e~c::hapEaiUx.rG.mat'e$ e~defu ! ~.lJ.~ltes les champlgnons dans de .li. ~ ~~uspo:sel.is .glnon.5 de leurs ji1lJ!les.lidBuse.l 0 mil'll.rez Ie ~Jillit.5ii1t.Cham p ignons fare ~6 IUnrfnn fillimleSolilirlJpe Vin.am~le5de Glri:itte .m~ vide.1es dum.!udii$.1~>& f~ {on!i" . OrJ prot ch~'nger 1~6fdr~d~5 rii.'Mom~~~ IUneb~lil~i!~!i!de -S(lIDd~ l1Ilil~rogee.re .~te.rie Walillpi.i<1Jadei ~ to. :511:1'1.de~·~In..!f:Qfe.rm~5 e~el ~rhi'nez .'it! J1ii~j'.rJe sauce miXe: -:Hi- 4 .rs' f.efarrgeaJ'i1! cbDse5 et~rempHr rles tl?1I~ ·f. 3tdour a 400 "C 0600Egoutt~~le:vbh.sil et pJ1<i" de. . h.UirI demi~itefre 'd'fiuife ill Ulrl dr.~rie[)lr dss dfarma.Bt. on 'quadiel" a'<lubetghr~ sauUi e't aL«< de5 charnpigmms de fa· pOUrI'fl ". daJrtSLU'l plial' a nOU~r S!lup!. J'lJ" A.1R'l5 ~ 00 pe.avec I~ ](rs>d'U'1'llciitrrol'll. Im~ ~~rmle: IblDlI(hiie el d~ t~:mCfiB5·Wmises 'lillQUr I~ de~~fl!ili~l!) 2-Ebcltl~I~aJn~ez Reililp~isSfL.de ~n~ l'seu (JJl:id~~~e .w1{ tmirt rns:ilclu Ide sal.voc les J~'Ur. M r m.

les .g de fi~m~ge 'f.cndoM ~oil!. .sel. de terre.tez.fij . avec des.pommes Se~z-·I.nage ftlndal'll.a chaude l[ln la sa. qUi dOWerll res. 81~!ds 4 :pllftm Illlr1ic~Diuis nm :Q de pcrmBSCID ralle SUg de beu~r~ lJin dlrifn MeUeza.~ articll<lUII5. us(ude m IJ&WZlmr~es couipez·les en rondelles -.lilles exlernes et les les 1 Omelette aufou r aux artichauts ~z . four (ia .t ~5poo.. pu is dil51p05e:Z I. Faile. 'I(. l'ornelene de morceaex de fror..1 letts ehaude ell decorant i<1'I1ills qu"une pff!lile lune aU milieu re-siemolle. Dlstrlb:uaz snsulte uni~ormemetl't les ronoolll~ de lPom1:lnesde ["ire. Sell¥C:z «"tie nmecloiNiVGir Je. Failes Ton:dre lie bellirre dans un pll.!~avec le parmesalfl ·et IIne pl ncee de .ge el IJn~pinc&! desel. reUlilies de persiL c Omelette aux pommle:s de terre 8oouf$ ~ pmurm65. 501 II dB be:lirHi! ] 00 .]es e[GollJp'e7. e!iulliinamt .MeJ... B. . IOl1dn~Ie heurre dafls un plr:lt ~ four.lee avec du] LIS ·.Iver soln 1.lJI· .de.uls aljoulez !es o3:ulrn bauus au fouel. bau1Hantez.ai a four.pou(lirarnt d~ nolx muscade -~8 - ]lIsqu'a ee que l'omelette iJ~llltau four ~ 2tm me pend~IH 15 min lites envlrnn. alGu haz les (EUIS bau.... ES$ui)<e'z.uire . tl ges.20:0 04) pe!i1d<!I1't 1:5 ceue omelette fail. de IlilTt 100' g ~ 1Il1l~liIiIe5011rope.cltron eL mettez-les a '~goutte.. pelez-les e.lchauts.. -39 - . en lamellas . Ie Parsemez I a! surface tie 'E '~ei'ui~sferrnes.w four III Gnutes. SoilelJl i'te. lmrds biel'lwit5. t Nfei. p.I a [1JI(:hjssez repi dement les 03rth::haul~ dans de I' sau ~ddu. dens un saladler iWec le frolT1'a. -:Ie.l.rla' tete en bas.10 Pour IiIl'e ruissao p<ll'fal're.85 ar~ en.

thOn a l'huUe ~CWIIW. .[I1s:ez f'o!OO...z 1. Cou" pez~!et. ~ .lbftuerle. ..ernenf Ii nwl'le dans U'ne' poe. ell CiOlllpe..e· P S~ G 38 .r=s avtlir neiwyes..ndre le be!Lirr:e.nbl$ clarJ~ un plal . (Qmkf: di:u.rmj\re£.ell perih.vlocl'n 2.l'Is de I'eal.~ave:Z.dans un plat a tour.irre fGndu.!plus s<llee.. puisf a it~5·'lrl5 blO!:lJ~ir a f~l!I.Il)ulez une omefette vl'a'iment spikfWlJe'?IHaf1this$ez 200g de nar.lOOUlf pendi1lrnJ 1.l~res en lam.e$ jlaJr deS:5IJ.4 ()~ 5 om. .a~r~ las COUlrg~ttes' l'Iettoyez-les al.dislriblfez"les dans Ie pl'll (Qur o1IWlIG Jes rnu~ b\lifti1~et Je fromilgtil...pmlrmeSQ~'r~pe SlOg delbilMn. .egc.&. l.lpez-l.oi:lrgell. morce. a -40 - -4-1 -- .eHe5.I.~ delles..il fa maniere habit!..s-l~5.un pl. epepi'llf!Z a ~jc!Ulez J~s-l.s Ie tout.'IIes: bIen. fgoultez-tes.c"lssez~les rnp'ldement d~llSde II~e1l!1J peu Si:lleB.JiI= ~ ~ss~~zallOC des lomiltes. .pras> l'a'il'OJ r genere!JJsemel1t saupol!ldre.. 00 la dEkorant de '~eumas de bruoilic 'eI de persll... puis secbez-les et cOl. HlO..5l.! pl [1ch! de .. Senta I'Q]I'1Blett:e Ires chaude.01taU'lji Omelette au four au fenouil AjOIJ1et B !leurs 20igpmm Orfgm:m ~ DO g de pcrml!:~CIIrIipi3 SO g de baurrc f<cal 49~ P30 G 38 2 . . NClfa.8Jt Four (ou lDmI filat ~tafle)o o~ ~ClUS aur1'lzmjt fO.omate..iefle. blan.et c.lJllvrez eJ.s" ron- \lous li. avoc se1 f!r'Pfij'~I~ Ajbutez quelques brihs d~ p~~il..rimi(iltt6'~ ~r deS. a ~efSnet b0511rc (fI!l6'1.l~.U ~mde(omIiDII) 100 g Ide.'·les fenotiils par les (BUrS :battLls aVli!c Ie . IL ~~5'~15' I F:':.:====-" 8 mufs 4 roUfUS!ms W .I.i.fl. mettez al.1..5 minutes environ 112JJIJ 0c. Servez [e~te ornelettl8 tre&cha~ d!e~ . Ja mafiien~ lJ.fc. .aln. puls levant Irs I~ EboJJWallte'z· les pet! s~chez·ies eUoyez parties.sel....icdts v~r~ apres J.00-~C_pen!dant 15 mlumlfes..!.'~.===~~~__.['l5iOlgJl)o[)ls~t iOOup~·~es en les fenou ls. cpludie.lett~.' d~ . DisposCi!Z.sel' cuisez cefl~ (jm8hf#.i:lns. i en en a)(~eme. pUlis \!Ie~sez:-Ies ~.e dJorig..et 11L- KCaI492 _----=!E..frornarge et 'd~III8s. deux dam du bel.ne p'iiilc~e' de sel.en. Dn~poseL OOS'UDI:e I.wx et fe'te. . Va~ez les· awEs: ~..es en ronBatlez Ills muTs aveC !e fromage et um...fena~i~bulbes dessus et menez le plat all fOllu a..

u~ ~e. pil d 2- ~ R<empnSSE!Z I~ cro~t.]llmbQnooure \'in des.t~ lue:avec un Jauii1e d'c:euf elde brim. de Irol!ltomM diilers (1i(IiIiImBmltno~J t1Dme.41<iJr.gowd(!).r.e~illi pOi$. -42 - -4.Pj)Yf fa .& dl!J~ en mem€f f{!'nnp~q.wlirfil: 3: d~de l!:iil 1 2.8:S dans urii pla~·13iQurOlJ sur une plaqUE! el m:elJl['z~l~. ~-:ez le1>" . 5U s 5(l 9 Ide~em~e a~.'gz las vol~ JUI-'\lent ~m~s de ~me ffaildhe liq~:ide ba.de ~r~il.e .a cUi.rlEl au four pendarnl 10 lJI1ilJlutesa 2'(JO 0c.~les et 1ilIl.listlispmez~I.f)utt~7.3 - . . 4_pl.es aver. Sel"!.f@run.'bou illlail~eL~les!'l~ p e.:~~.me'l1ll da nil" del' eau .00 g env.r ..lgl3~~lmlI . s a lee" ee.!i!J~lange.

n~ de ~tilJ.e p.~ . . .de poisson.5 fill'e. a . dooorez avec des b_r·ocQIis. el'llHn. Ide raHecies :pYi5 ~@ iites 1<1 sel e~ moulllez d'Ulr!dernl-vsrre de vln blanc. min.mmrnle Urne erhlllbill so II de ~ilinflesail (aIDe Wlltl~mBec H~lle ~r~mve B.ZwufS 500 g de mrorclrs 400 'm de mels de·II1<eT~gnl U'no pwmmii do t~ne i'nUf III (tlne': .'ltii'lez·les 5.wez Jes Oli'ufsJilec te {ait la hril'le el "UfI.d'hWi ille. et de 'Ia 1:ori1al~. Il!jme-I.R1it5 fandre one petite cui1/ffree de beurre dil~fJSune' Retire poele. ewo ~O.Crepes au rnerlan et a ux b roco Ii s KCa'123 P 38 644 7 Inl P~lJrles crepes.t iermimie.et 3. ~i{)tllez une I"lac~~z 1<1. 2ml!llfs 2 dl de I~l 510 9 ~[I g ~D ~Bfm:illl~' ~~wrre . ooilrset poomme l'ed1aJ:0'~e lai~es-I~ blbTldir 4MiKe:z ~e' 2 les fiilels. R€pelez I~Op€filUIJl1'ju~qtJ''iJ ce que lit pate 50f. oele ~vec p .dlspcsez-les sur la sauce et -·14 - -~s - . d€plJsez~Jf Wl'e! demi·/ouroe de me/m~ge ef cuisez feu mDr~ll une crepe' ue. «!U 4 IC. dllem@5pinOOe de~ fardssezl:erhe" crepes etonrecluijll! cette"c:reme les gr.

1 2ow:meJ!liJne~ moy. .lIlt it feu madere.eUez·h~'.'J:v'~cune p. ~ .:j_Iol.UIS.ez:-y une brill} ~e per3iL Sale.i6:1 Umi~ e'(hDlrn!~e re..s re5w~. parm(:!S<ilTl lIlt ~ t[JV€f5 tine p<l:5~mlre f~e\ l3e'mrer ILlne ph61.1lm~t.rge:r ceuf Ij~~u avec .eavec du d".teJ dfJI~'S una assiied.!'l5 couLlercfe! '."'f _.me: champigli1on._.. j f&. eni les des d'1ampigt1lom au mix'eur P rep\3rez m~~a pat~ a crepes..s..3(Jb~iFgrnJe:el gro~ sel..lli"tsredpient5 en porcefafoe minutes dans le four a 220 ~c.'IcQCml~'" fndiqcie fie baln-rnarle pendant 11.mche$ a ~aubergine I et I.lIIlles cIe b~$Wc.' <lU!llsiun1irer des I:~" mequin!> C'ln W5rm .e ~aune tarn que peu de set alii ml~f..t de " ~J·ealu chaude.-.'lite~-IC. se~.~U11fe'z..en b~lt~nt PQel~ ave~. t'.~~.mt :I.e ~iEm mon..15H!S en lalssant B. un iOlilet. f.:..Qi·12 prfi.· I:e rrement hachee dans L. c' A. mSpO~gZ les d~c[pi®nl:sodJ[1:5 ''.Jesdego.ant de senti ~ demrez.: et por~ IOl!cn e de P fit~.. fi It~L :I{l ~5~e d'llulile el faiites-y sauter les puis couvrez:-le~ de 'Cj:"~Iii1I~t d~l)eS nett.dans un p!1Ji~ ~ fpmf ?ve(.3 au 4 leuil~elre~ st1zAes . 68 91d~bemF.dta. quelq'ltcs mettez aufou r 8! grutUr!(.e!lJ.Crepes a I' a Vo uet 51) !I~e .eS.::e. gel les raites blonclilrl' ech<ll ote i~· F.lllOull<J: Iil <ll!Jbe~g~n€':!l:en B~~Jrnz 4 rec ipiel"llt~ ~ feu m.1 'feu.lAI}.. dB On.gs~nc . et pelaliL~tllma Tg.' .sa. d511 g ~e 'Cocottes Pour Ie fuU. _. eit culsez au Le ~t'J'm&. cOluvrez-Jes tJrli'~ en vt:hiant dans d'laque ~n ·9 IlelJirS. preparez vrezt pu iS' pa ssez lur! IIers des crep~ (res finil'S.oyes et GOupes en ~allpoUidmz.".!~ JV.emrnes pend an~' uned eml.e pu:i serr oepos.58el urn aufre ~~l1If 4 t(!JIilIl:~~ lrliliimes L.vue. a .1£'Ji C· en tr. OlVOC I~cremeh:lliltJm._ - .b un plat a four crmtCi!llll1l.~~~ C. J r .1. r~1.dUl sel 0. peut.bmd~ornbe~~ le blaf!lc. C~..rn·eore.lL chaude et v~r~. . de. ~t lI'lbernez:-y les couches de tom~. pot..3.l.:ncis~ez h~5crnp~5' 'a\l\ee h~$. avec. cmrf& I a f.rli !i!e.!i gri Iler 'en: rle met. (JU~ml .t!. . :~-'.lles e~ par di[.~\!'el·-I([is.~t de p[)ivre" .t ~veC'O[. :0". poids et la~s!llez.46- -<17- .unce~ d\:! .

les en ro:ncl:eUles minces.d\]~(I.l~f]Is a feu (cocoU.Ie fromage en d:&. dans un pial .I'N::Jere".1re de .auge Ilt de ail bkmcli'r dans 1I1il~ ]Jo~h'l a~ 3 (Ill 4. Dlsposez les re.! p.Ierred:e ~hf.es au ra- J\fec mneq~il1s). veJ5eztla.. Bel.fu@rr$ <!Uimlil~eur avec . f~il!& ~oloin9 de 2 tmIlim~ biij~miilires Smug~ .ietl.troffe.mt d'abm::luO\nnbe~ Ie blanc.' g~[Jjj'ssezJIi!5'ce[){5 de pefl. p@ll~ reQlpi~Il'1:S 11 feIJ au . haqrUJE!Uill (eld batlu avec du sr:~et clu po~vie:.sez"~dej1H~la dam ch '~(jJS". pl:!l:iS'~11depmam tine pi I]~ io!iL%. 9 de fOlllino iPc1rmemm. B~t!T~l -'I.7. tie '13t cu i~ez au 9. C~sse!l': un autre oou r par diess[j$ €ifll ~afc5-:5.1IW1 Ie jailJn~ ent:ier aUIm il. Nettoyez lei) t.H<ll1u:lu sel et clu poi\l'[e.c:ipiefllb. ~.er~ roe.~ 22. CUJI. a ~OI1U~'IfI.smil-es-y I11SS{lI~r 1t'$f(:l1ies en rnc:m::e>JuXi.S. en !a:i n3'e. parmesan.ei"'!1ls:!iili~l}lIti1afllt (se~ el poi\i'~e:). Mgim'Jr:mmt''di(~ E!pludlel 1'6ch<JI.: de lamellas de. ~l r~5j<'lIUnc:l.lrrez ~~ r&rjp. (~iII l!mm~II~~1 10'0 'g d~ beu~re ffi::all1t.~:d'lmil~. ch<lude~ e't cu U5ez all ba i n-ma r~e p.el rl~imllillrin Vim.'qoo< arez P d'sau liesc(mpel~le:.1 .iCCi1'sioo pf~$ mffiijee.ns. b!~m$e~ 6:0 s demerurrEi H)wile'.[jt~ et hachez-la..3 liII-m<irie PJln(krti1~ f0-. Di$pos~ les. recipien'l!5t d8J~~ un p~a~ four.de.c. puis endepmanlt 4 p~UlilTlle'~dl3le!in:m~o/ellnt:S 200 ~ de poilri.0 g de ~er p'! pom[m!'..G"92 8 (Iii~fs de ~~~~l de polvre.n· [e nom de oem:!recette ilroqrle tine prepil~ rnateset ell! petitsmgrCeidu:-r. deoorn. fahesela (erenl'e dff fa rec.effe diilSSj.ngue ~ f'€carlateet .5 de eoupez. ptl ili' ajouit!:Z ~1 ~t un hPi!. Cocottes aux pommes de terre uchez ~es E doucernent 11 poel. eiles !rnfiohes die pol~f'lne.n mil'lllle.rd :r::ee de. d'un delllJ]~~l. :rempl.et 1~\I@z.decorez de i~l.~[~I dB pO~\I[e.a fouF contsnant de 1'e.2.Ime5 de I.Cocottes Dow Jones 20Q' g . -'Hl- - 49- .Eirfiin.IIt'lS suus U I'l fa I~I' cou:ranliefrmde.ellidant Poor une r.'ltf''z la poiNine' piU' de' fa J".~ede pore enimmh~~ 2.ar'lt II(BaU c .Hvec lim'. metiez ~es l£lm. ulElsdam lie (Ul:llr. .ej distribuez:-y ~C% pommes de t.me.Mouiillez. en ajm.~IfI.I E!. grarndi ~t rep.3 P 48.elerre et 4. Av#nl de ~ei'\lUlr. ~ Una'~cl1®1~e One j)ou~~e'dr'rnill .fui~ de s:.i nc@e H)-.lIes eI: [<iilEs· 'I"~~lIli F'rapldC!!m~nt !IC' l"OUit. ..s dans ~c::roiiJF 22:0~C A\lalll[ a de seNir.00. Fra~les-le5IFi 505 ~<l ~~i.dj·oln~1I PCITIll (~Dil!r I~ demr'QlimH Il mU~Si iFOliillmilri. pLlf.Witis. pUli. FOIlian dite ""l1ajil'l<J.

aLd ier H!J~ec 'olive I~tn..ii. des haricots rmJges brei['! a¥(l(l .le)el flliteB sautar pendant queJq lie'S rnllli1u~es a feu vif ~e'stomatsset Ie hach us d' o'ignolJl at piments.x: sf voas \i1o. puis. ~t cuhez alli . D~spruezl~SQ(){?:9tW5 Kcal 714 P 43 G.l~d d hOlililllUI ~:«!iImp~8i1emBIiI~) sa Ialll~lme.ns un slIJ.ulez 5uiW.rnif§~.~IIfI. pu is ajolJtG!z-le!\ a u . f'lv.~lnd(ll.51. puis Yefl\IE.c:fpjef]~ UII .5ceU'~$ de Ileli3iU non sill.~ .'~lefUt!l:r Ji .lK dQl~~~environdled!lI d]Elu· dt. Au Mexiqu. (ottes O!J ra.1(ern 11liS'.m]:~a da.eR '" a-fS b. • sauipQ!JJldre!l!Gbaque pQColfe ! d"n~ un pi <It a fOIJlr..z··le~ peL: en ties pell ~de~.o1 Ee c~mJpe:z-~esn lamelles. ceufbartll ~i:i1J! s~11~l"du pouvre~ Cas!>eZ: UI'I <lullre muf paw d~5i5I.aI1lge el hroLl~[lez.lte ori~. Epluthez: ~'oi g[lO[!el bO!Jlr~iati'llez r~. 11t'.220 -c.1Ji!1J . d'imilie ~ou dill !Sail'ldou. C{)lI1ten>ant' d:el.rOUI.~ r f-e1J vif.Ee de se~ et poivf\il.(dI1li$) Hori'i:lIt5 rcuge lemM. DJ~ClJrf:1z d:e mFld.. de pOII~el'l. tee sent err reaHllt O.aJlte!Z.~ n uevos rancheros.i:.ene. . E dktfi5' etccu 11"acFleZ~~e<I. J:tITI1IS_ ~fI~ql. 1311 Ie5.ge.re.Be-muttlZ l'il1ltciirrieur d(!~f~cipten:t~ il f!1!u ~('.}§'l)f-s bien re/eves ilppeJe.:lde' gr~~!'IIe~Cl. Ie~ereffine nf sal ee. chauds 'on en trouve d'Glx(~elrent~.ee.abo~ :tlJm[b~u lie bJlalnG. pm.m~qli~ns) etlllteme:z urrs cl.Je.p~denient les tornates a (l!ufs a tOIllllIlIl!s'bienm~roo Une dbt¥l!Ile 2 !limenls rli1l~I$..~gOI!JU'ez'"~es el fruiliil..s en ex1:~s. ces /.lfro· ma .o· cou~he ~ poireatll@t dss ~Ol.milrre pendianl 10·1ll: min l:IlesYd~.e la reoe.sbnt s~niet-~e5. b?~~I~a~te!Zi pbli~e<l.mi!lin les • ..i na.'!rn d'e<pmanr ~(! J[lun~ !l:nn~r au m rneJ.c .lIxdans de ~I'~iU.lI*. pWli~[. grama.e.V€!C les pirn~ti'lK ChaiUfiez dans une poele >I OiU 5 cu ri ~eree5. "JUne!pjl"l(:~e dlesell.l!i ~ !Ji[1e piIQ(.l(he!i ilr. su rOU1et ayei. en su B.'·1·1~ a 1a meacame U es . demiere ~C!is. en CQf1I~rve dans ~e IQommerCe).Sant dl.

z: ~11 fa. Sllupoudrei d~ parme5<ln .IIT111li.et COl]I'I. .eL M~tte.z:au four ii.de /. Pour la beclna.olfMs dilf!S "'a ta flfJ~ renlfl1e" 8QJlt Cill:ac.d'eau moire.~enr.e ~ b. a.~HOlrentine grcncil r~pii Dam Ie ~e>!iquebari"(Jli: . faites·I'e$ c!Jire pendilnl :3 minrut.ge a I. at 160-180 ~cet Iaissez gratinr~r pendant ] 0 diu sel.es (von r p.m~ bechilmel"Ol! de 5~1r. CIJ iIICirees de Vill.Irrez: de b4:h[lnl. faitei fiJin~ire le heurre Salez eft jPoivre?.t::e M'om@}'. rine.53- rnoules de le 4 Couvrez (iI fond des recip-ients 11feu bien beurrss V~i. flllis 10 0 -g de Pcl!rme-sulII hm fr. d~n$ufl~ pet.n miellJ)("opler pour des fcmlle f.iiigre.as) et mtl rez-les '<tvee uile eCIJ- 2- sur laqael voltcSpooorez 2 oftl1fs roches.Gufs poches 8 (I1i!!r~ J kml d'epimnds. feu doux. 6. ltlinUl·e5.lval.g) d'un lot d'epin~rds .l.t6'Irees par fa pl'. de tiOIilI"lE·e de 1 au 3 reu~ dsns une 3. Cassez delitaterl1enl lesbmJHll'Inte addlcocotte p'h~ine.a (iuisiil'U~ ill~~1" ll<1liofli1le.{f! d'rm fit d'ep:inarcJs el par IJIW" rotm~rtm.mel. reuf~ path. puis le lait" peua peu. les prepar.e cas~rolel~lr)ute.

Ver. vous pO~f.EI.esbrouiller (avec dlf/ir. pg@ole avec j ou rassez-les de I. 'four falileS-lel> S€(. dans del' eau metrez let reufs prJ.pre.ire res reufse-n· tiel'S. sauce tomaleSJ. VDtl5 Ie pref€ifez.outqm. s Ecrasez I'ail (l'IJin }lU:il· pMfu mle sa F'I S sa def~we) et 02ufs :sU r le piat alia tornate__ meltez a rapide':'l~m E moyen ~as to ates de pelne.lI'Ite virFilIi. 4 cUl 1I~r'ees..d~lic.l Ie'S mum ~ feu mcryell.1pres 1~$ iJ'lIo.Er.el Ulli dlr~!l 5.ues: .u(>S: 51e~ el de esr 111'1 pJiilt il ussi S"WClUreox que fiDl..rmf$ ~f1line5.]I.olhre pasez tralll(he-s de moz· za. ha_ Ference . en <ISS sorll'lant doe ad L a de qU1elq'lll3S be'Ues feuililes de. bm~queJS1de HII~tldl~liye Servezavec un accorrtpagnement de roquene 1I5~ai- (pour 10 deoonifronll' rnquell<e . PUiHuliS'e.a_te_e~tm_. 3 InU 41cmCft.refle et de. {Jo'lJr ul'le pffisrmrnflor:!' plus fiche'. cuisez les mUlf:.llJd~€l lIe:cfialoEe.e que dry tmmper .:~e de set [n demieil'. de 001 el de polvre.h~et pelez-les.cMs pa..her.es mOres 300 g de ~ruree de BmIlJ~ lomDte~ 4mo:uJ!lIrelties 'iiiioyel!li1~ U'ne C(~. de citron. p~ge_6 L }g~uttez -I ElS et inst.~ par personne. tOrmlleS sour despolere.se!) pain. C'JSSIeZ re.e~'. C1lJillierees d'hu.. cf.' .._OZ_l_a. grlW!s . p.tur.gree (voir' mmvs e.dI'hui le.e_s _to_'m~. baUus" J. oU\lmZ:-!~-5 !e~ . basi Ii:c.~ avez les '~(}matC'5(de.c:fmrnue quar.. IUlle 'gOIllS'W IDl'Om ao~ilit 4 palits. eli! S!:ll!JPOUi. ~.la 1'1 ers).odu~s.t :gmdnez quelques chaud.' o 'as rres I I' L_ ..m'i£sa(J:t.1nlS ~. posez deux o.w tour. smmee d'buile. AjollJltez [a puree de iomates et ~uisez pentlant 1:0 mi~ I']uh($.esa)'vU!er aux dam les i'Climates.~a_u_fs__::_p_o_ch_·_. au lieu de faire 'cu.e l e !reverrfr il feu FI:l coupees el1lpetil!l morceaux. Au bout det [I mlnures 11 !e~ ceu[s/ .:ez • .$ b:asiliL.t fme ce ria i n.oez tro is pleines cullleWE3esde.r_e_:Ue_·' _.iI'ei llln$uitf!j Ai'OlHte.sliette e't di:stribue'Z des iranches de mozzarelle et de tomats erua assai$bn~ rnee5 d~une' rim.r bpuilhl. Entre-temps. VOtiS saleraz et polvrerez a fnur avec 4.oiJ 5 voh:li'ltE~.d~!bar· hlGl[1d~r .:ir I thaque as. .1I11 et en ornarn : blondlr dans i.aleli.: c' e5~ un Io:m.chez-la fi nernenret radte5.drant d'orig..~:t~I.s.(!!~1e Ovfgo'm Bn~ilic Hulle d'.iUi.:z quelques bl"ilns de laltes-le plat ~oud~Iantez t les tnmatas daJrls I~eiiu non &iil.que 8 mufs SOD 8i dll'oolmlllllllls:b[OIi a rnfire.son -~- -~- .

leapode~t brouTlle:z: (If'lc{){re. ~I t. o.2 de on<ip-ti fcmdal1lt\.5e11.~b~~.:~ez' rez: aV>E~~des 011 e . Fe . moyen mm 0:0 une dernl-heure.2 dern [fi!rs tEu..57- 4 hadll's.. d~oo"".~i1 petll p>e. UII1'I hachis les 1~\IV11)E!':Slam Ili)] p~.2 AJ:ol1l~~-Z:: U eeL un peu F<l. .til! .e.·en ~e-spoivrons. Metre'&: c nlJille. Reli1llp!IIi!.~le per d'h~lli~~ f~orua~ 8mu ~I le_s .e IP.deie:z:br.56. lJemre <I.en les mgmlills.l] de'..ufs avec Ire:[]iJmelrUll~!en des.rs.fs.i~as~om:! ylln e "wtlre cui n eree de de sel et f~lrui~ef.ar(mr ives et fa ~tes ell in') it rOUIr d. <I\.'. CClllVfE'ii&.Iec un .

!s au Grand M~1mjet pate. 5eIVGCe su r des tranehes r@Clle5 au simp. ron d re toul ps:P cn'lipes.Metle2 Ie sdiladier· dans 'line Sl2'rvez ~ente cr€!l'\JiIe mres ddJli·(.tioll. lorn. dla el une wec bienchaude et versez-y eo- de beurre dans une po€Hec Remettez·-Ies towtes dans U Pi. 18 larirre cUilleree de sucse.:a:t58.e~ de conff:~lIlrf~:r ies GBlebresNcrepes 5t!zet~ roulez-les ou pliez-Ies e'l te".!Ie. . rot5i~ eh:. moyen.comp .Qe$.e ~t Ie Zf:S[e. puis versez le l<:lit melange au nain-marie pen. dB '11l1mi!lil UI!ildlmli! 15019 dewu-e: Feeule d~ IIQ!I1l'i1e deJerre IFruits rmis 'tlmm.nl environ 2. sont ac.::re et lIUle pB~it:t cul Iter de feCl. ~nle_ lHH~ \I <I Creme anglaise bouilllr dans Failes cassero fee lalt ec I iIIma.C5. _ t~.eSi jaunes dam un 5al'acli. rnontez l. iTili s di'vers. d'. peliJ a pe1u c1an~ I~ SOliI.~ ooulli. 101 ~leeS' vlron une deml-Iouche de p~Jil verH~. lave-:s .une S[JIW~ de'j(~.rep~ tpas chaud et f1amlJe~quErque5 HilI! er fal le$-[O:I em re a feu instants. pbllJvez presenler la creme avet . de . -5:9- - 58- . l ·5ifcoo peC~i~ilU·~tTOP' (pour 8~ gdebBUrfil ro ~e~DrqjJrl)U1l' le I~H.des bisCiU irts Se.e cbaclJll1 poutm y 'Ir~mpet. lDispo:selAes dla.aGe des fruits. (illisa'.Ias~..piir:ile etd (qgnm.a$sen).e~ une c.nsle plat de pm1.il.~s:~ 100' 9 de .es. de 'COgfil~C pals (Jamb~f.loaliiI'l~n'tles !.d1IatW•. elen fll.i!~ical~se. par Reiirez I!C!lalt du (eu . UJile gCII55e.er {tJiU I cnes.l$ ceaux.e ·frllliites j:1J i[e Ie cate ~ccoill'Pagrnee de fru i.ephJEntre-tamps.0 9 delcrinte SUm 2 dl:da lliil p(mr 1a'{. f:O'iJet olll su baUclIr) avec le l!il <I p~.Crepes a la peche Kcal718 PIl 3millh S 26 101 PatN.e exemple des "langnes de vella Q.isilnl atten- ----------~~------------~-----------------.. ver5ez-y !lin a bare d'mang~ 0/' de S~~. en battaru deli'''tem~f1!t les 'rei1fs 'feparez avant IOJ.: una OLltliler. d\m '1:Ihon ooupe ell mer.le. qu..saupoudrez-les de SUcre. _ 5.tdi er dia.ous:se de V<lnille et le Citron.0 mirnulillst en :6 leUT!. mU[lI!.c. FaU.] Repe1iez It'operlltio[j j usqu~~ epuisment d!l 1<1p3te.litre de IIIU tion ae' rile Jaruals arrr:ivem . gouss~.[i\i'ec Ia CQllteJH'iil'lt jau en remU.) ~TWislpommes. ol'gueil de fa cui~jlJe {r..e CU'illeree· raoci5S11·Z les crepeSilVef..de vallill.et .. \i\[)'US sur. I hlliil!liSs.c'onfiJuf'E!'(porritlm !III .i.le beurree..am.mj.. Un de.t'lfo:bl: milit1oDI.rit.

montez.ar~" II MfRJNGlJES p~n'Ce.re gjace ei ulle . aVa!fI1t de servi r.~slUti saJadiex. avec Ie '!:iJCr..lue5 {dalils UJl oompawmeil'lt ai'{ec...er8e de jl._ mtltte.eui1'lerees: . deGme~ moms deux.pes in.5 ' I a I ] ~lU 9 de. • I . AjOl!l(~4 1~'lFo'mage bl'llfl c en .. Z'.CL#~ezpefJavec li!l:Ie cU..1 we~rigerailleur .f/vrree e1. de~.t1'S ern remtll. Ie.. dam ~11e: 'lumre.Mie 51:4 pu.lgElmalllil ~elfl(em~ei['it ~m. une pl<tquel ii lour .61- -501- .dfl\i"ldu:~ne~)..orporez 3U ftl:el'angel lss ~t miil nei1ge..~e!l .J'. :ki:ujol!.en rnefgr !cia.S111" Batlez 3 blafl[::-sc.-$'IIcre '1100 '9' de blinn!! U~-lrnreJde IlIliJ [Elilifs lrempez le$lbom:iairr.pefIJda.. j~une'~ :rl~J.b.~J'! pas ttroprmi ell.¥::~ . mar. prelfrners dm:rs.lfll .rsajowez DO g aesiltre.b.de..tllJivrei~lesde pu~s brme au f~omag!1!bhrtc.Q'1U1'I sala~iier {au . DJS1:rUJ!U& Ce meJ[ln:~' (far..wJiuf6ro: mO'(I.mr.les.W. IHiudQirs (El~6 :8 POy! lfJ ~.e.. Jne.~j:al1cs. rraide -diu balteYf.dans OilS tcoll.~ 120.jU!ll 5 epme~ ..C.-.graulilsde (.!> darns le cate el dispa~e-z:. L. :s~ne 86.~es <Ill' fond :.!:IjlTI<l'.rj~~l repo$er <1!.:unsi3Jl_a~l~r et.e.

III.11f 6 (uil'lenies"de'm~rnJ~lI Mou~wx'm:~1 ~ FrlifJts f~~is!ilt ~Icng~es de (hct~ I. les rnlJf~ @t le~~ jaurlfes\avec Ie 1li5I~.il.(S.: da.· _ IpulS Servez ern d. ~. puis ajoutez P~YI a pBI!J le Jart (>3p:re.1 ~s cuisez . IV.l m tn..e 1@. utes.Se.s.r111 _3 dOfl.I and Ie C.l]~clan. 0. gaJmieS: rk _ I'or<mge~l di~ d [r~.arn~ejt~.CUlfre-.. QII.aU ba:in·[lllouje dans ~e'four a 150 Dt:._ 63- . demol'Jllez ~e5. '.~lHmii dans 1111 peu d'eau.er_sez Ie mel<:lli_@e dans UJle c.ln:! bien tous M Wi au ballel.zeste'[:J.!sseror~ que. ~~iropQll d~~mits frr8lis.corarlt oo<lCJue eoUip e de ~mt:1?ell~ de. tJ.Ill' ''oiilIn-mmue.]I<imell enCJ)lretres flu lde..1 lets dElnlii des <il>$ieM!e~~ IF anes bouilll:I <id[u_etr.a (ou fe ~~aITfge~dans uln saladi(:'!f {aLi fOUfil!OIlJ {o. faHes"·1 e bouil llr d(!r15 uns pelile 'cas..I.t. sal rqud 'b<l. Py~5 n..r~$ et $Erwz. s un rad p~ell:t c.tei. se() B m/ilierees de !s!J)cre 8 [OIl1ile'~ d'~1.rirs ~_O_'!W diU au f. et P>CU. ban!ine (QU d'iun auWe ~rU'i[dU ' chm:q ..nl5 la le d'f.lr) les rnurs.~'~.".i em tIrlJne)." les ~ ungrrt~ients" 11hi <InC! edi Ie sucreel Uri~(.I_ill ~[j teuj. 'vou:s meure'Z C<lrIJ5 un a.l1Ige: el [a VOl.gts e1' -eOliIlJ.l'Illeiil.11 a\llQir en.U'iit 4U m~ nlulE\~" PtlHIF l'inil.' ~ lm~.pour 1mde(OJglt~ld .ljpe die ~ mOi~sseUl~ bm~.s . .ontena.lRll.licre Ill'~tl~che.1'(l"~~~=-==-=~~='.llIde villllb!mm.~~='1l l['Iil'l~!. ~5 gOll~5~S !J n fn.a'nlt C(Ul:st~mmenlPbw 'e'l1iter qu."'rm."" $U)(:re. !e m~r. :gmnd C~._'.an~. puis placez le$".for<l.a.e D~ hmz: le . 1!(m r pris ullie beilec[)u.en amai§am.:gli1lr.utre re_dp~en~ gl!Js. pe.?.~m. V!Elr5i~z" aJ! I~ fOlnd dss _ Lilesi tlIdivutlm!ls" Ver.'5e~ole" en mmiu.em.f 200g d~suoe ro fliwme~ les cr. peil1d[.' baBe d~mL!fs. ~ eUi~re .laHllv\l:C: v.~.et ali) bisciLilt5 .mtt-e':(.ten\l. de l'sa U1 1'111. l1:!J~ . fl_jf~&S.(I.

" .. .rn.i.~ilriD!:i . __ .llloomi lli~'{1~Dm .: 60 dum... . Ool[U. .J'~IIJ!~ldim~Nm . ••.{QII!j' elm U.. .t fi(J/[. . ..••••••• ... ..... Fir.. U:lIufs.' ..i~e •." pour UJ~eCUtSlne reusete • Ii ..J[s"surI~e • Coooll~~.. . ...lj~...'lux plOmnmes de terre "".<lu"'fflnt Vill1!fory .J d(j!j...I~J" ('drltJritlf: AlllbnQ\\\l1ii!teiJ1l C6irc. ~~lruj. '''' ..IaLm~m!~tiss~ere . .• ~ 51 {luis: dlllrS '!ux c:nam. .."..e.... •• " •• " ••• " •• ...!! i I.IFrafl~~& ler •• ~ •.• . o~ a la poche .~~.\il. + •• .mUl.." ". ..gf~" f1IJt W'l cup)!r:igll~i'ilrt. .' . Bismarck . ~a:c<lrlmnara . . ....ofJffiP.fl!' OOf r~ . ••••••.." SPa&!H3~1$. . ..estomalte ie1. ' .l an)!.. .••..e. .~ 2: a. V"I IIf[tcll'l7d]~rre . .~. /1. ..il'I. " ... il~ pone. . . ..1Iuifi pF~~ !J~ !ii!rsijtl~a. . .Qoi~~ Oill!!ndo~'Frou\'~ Ric~ptI'Jllill!i!l\.glil.wt:oli1lr> faJrCii5 •••• "'.il~ pm1i~ de ..." •• " .1'f!C~r~N~.. . " IT 54 pl~t ~ I~ .ep...... .c.• . .ll$l3L'itiee fme.-trM wUitarlflllriIT .." ..... .~ 43 ai11lel~etle~u fourld~ art~dllaul!5 "" 0mEI:ette.1u~ate~ ~ b[]iJr::I~ 1ii1aHl'lJlile .1Ei.[1!IrA1ldfeaf~ii1i!.•.Ct suai« ---- ...YOIl "... . ••• :i>ag~ 13 ~uf~ .[l'1!: Dr.lJ!iJK fin~5.c-~mf :lOO:l'MlIll.10~·Gi. ..Luke I:Ilili ffllt~M W r:-tlrj~ml~re.ilr·ei's • > ••...•••• .:" "Crofilons. •• ~ 46 Om~I.2 ClrJullill)fte ch<J:rclJmm~ .. . . ." ..proJlfifc.3JCOU~ '.IT <.: Fm.. mrn~{enff ..yw. m ~ " I' ~ 'I I r ~ • ~ ~' 'Cocolll3!i DGW lenes ''''''" • -'''~ .. . .5 = : J!ilI:'l!DJil'l[i\ F:Jil IrO.n.:liiiiil!pl. . ~ % QSi. • + ~ l d aur~ poJ:h~~\.]la f~o[lmliin~ i ~_' .'S .~adii'ccli!Jl'1 d~. .. •• .Tab ~edes mati'ares ."li.c~ill~arn ][gjl'iti WW'W.l' Ilmneeilj. Va:I.. (:rftpffia I~vou~ " ..oi:-Si P.. ...i. " . .tl .. . C~epes au merl1aweQaux.broco~·is ._Chj..nri'ltJ'ontIJ....~ 6 auf!> d~r5 f.I'l'IINg(Dj11riqr!1! 'elllti\Il!. . . " " AoqU.lflDn1ll:1d.• .•. .I"mi~~........ .N 1 b CElIIf~ popch....u~ I3ro~i !hls .. .nflj r~St!tI.I~ C~It'I!1l!l~ d'A!coUis 1i:1Ih:j~J.. "~ l!rJ!iI'Ils~ .t·~jWmiW1iUm.> . @ itlby CASi\ EiDlrnIOE:Bb~ECI·II. ~... ~ 15 O[1lilel'e. . .:IUlX' mu:rgi!1:tl.~ = F ~r~..n~·· &rolil:: lK!0ee. .. .•••••••• " .<Ii! po~BBIO IJJliimlf:t1jfflJiSt: . ..• " ••. 1:(!!jjrl1lll!~ .. .~Ilj'iilgoi''''·~· r~i.Ri~GpIIl1~lil!L<:d~ jHiibLl~lnctllS.>'lIisC' ••. .'t)" T$.. . .meC'<lramcl. frile. •..52 AvgoJemO'oo •• .~ til UUr!i ilU_:5 ne\i\~te5 ''' ... .· ffM Pirnlo' r"«~f~ Eli ~i!#iljl1 .~Dir. . •• . .. 1~.. Ill~ifbe51 •• . . . 22 LegJi.. IT .eMe..piiJ~~ .:"dc. .N 14 :" " aflfilel~e Cr'Q~rons. . ..Fa' CIS a: rs t~il1Oi5e .!'!j~e~1Xl. r..lIi ~ «t. .l'1mt[lrrm!.. 1. MIlIii~ Fl!D~Oml1lil. . . ~ ~ S~.ons. " . •• .fiIllC.. " .'iJilll!)' !lr. •• ~ 56 Mllringues " .l4': iJ'Dmme~-de'terre .I' l~./ oil 'Une collection ..s sLliX.IIC:~1l 1lI~"'1~ ·ar~ Si)u~. ... .CaruJ.~m[.~IWi\\milfml'l'il~ jNI'. . . ~~1~ Ml1kmJ (E~l1i1. .••.tfu d' Atls<w .a I .r (Msirlitfrm~ .. . . ••••••• .B!lI'J~~~U Diroct€. . . .~l!l~lMi!r1id~JI!l[l!M~_Ilrl_ ~. g:oorrnalnd5. ..te$ 'ii1.:A~At.].a.pignons ...Ii! 1~.ry M. " ..lofITJWxJcaine .s: .~ Pa~es...Q:(I .lji~bfl\ijee.·. .' . ". :rirIt:/1d~fi~m'1.p....!1r... . •• "~ 50 tg~(::Ji..._ ~ "''' ~?. ..mltoITfr:~. Crmilons maTson " . /' lie O!il'ie~.~. .. __ .. " 4S Om~l~ "uf~1Jr Oi~rC'OO1. " + •• " ••••• + " . " SaqJ!J'e....' ••.. . •• "" . ' Cr.... . _"~ 6~ Om:e~ il)U rOS.. ... " jQlmCiJ:TTES LBS(EIJ'FS J>1iOfr.rH. _•.•• _ '.rul. .~ .. ... . [_~5a... . _." •• .". ~ i11'muf ~.. •• _.•.~ 51! Onroel~ilt!' aJU saumon .l\!H~f)'~~. _..• _... C. Mru:io r!ii~-e1~m VIifi:t#i(. Mlilogrimi'l.elJl:e. .t &ljWri~1 .01 44 Om~l~l~'OIlIwpill~umes .. .1lti~ar~ ... I~m~.aJll li:mr·.. • ~ " .. ()enol!.Page jf1 Mp~J~El 11.J!itig'u!~~ . __ .~llJ)~rsrne__. ". .~l~Mtf"rl. " .. .. ~. i"iIl27. Jol'lll. . " .. .. . .~I~ee.nu.'i COCQI1€S au fl'om<u.hil.~~ Ccriiro SI1IIllJI!! Elililllrllli!llEloo~~.r.. .JiOi!asi~uds~Ul~ wuf~·bmulin~ .ge .. . C r.ilri." " .11 47 Omel}e{te '.. ..trlcrt. .l! l~h:fjjel: ~'\!o-w. l[1.jVl)Il.~ L~i~im~ i. . " "..pmjJ!n. ' .

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