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52764131-Apostila-Bromatologia

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Os glicídios de interesse na Química Bromatológica são aqueles destinados

a alimentação: glicose, frutose, galactose, sacarose, lactose, amido, dextrinas,

celulose, hemicelulose e glicogênio, destacando-se a glicose e a sacarose. Os

alimentos glicídicos, de acordo com o carboidrato predominante, podem ser

classificados:

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Alimentos açucarados maior presença de oses e sacaroses;

Alimentos feculentos maior presença de amido;

Alimentos mistos presença similar de oses, sacarose e amido;

Entre os primeiros estão o mel, xaropes, caldas, caramelos, balas, bombons,

frutos; entre os segundos temos féculas, farinhas, pães, massas, grãos, tubérculos e

entre os mistos, biscoitos, doces, pães, bolos e outros.

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