You are on page 1of 13

Sistema Amortiguador de pH (Buffer)

Marzo 12 de 2010

Grupo: 01

Resumen

En la prctica sistema amortiguador de pH; Fueron tomados varios tipos de bebidas gaseosas, con el fin de analizar la capacidad amortiguadora de cada bebida con la misma concentracin pero con diferentes cantidades de volmenes. Se trabajo con la base concentrada al (0.1M de NaOH) y con el cido concentrado al (0.1M HCl). Al obtener los resultados se observo que tipo de bebidas tienen la mejor capacidad tampn frente a las variaciones de los cidos y las bases.

Introduccin

Tanto los cidos orgnicos como los inorgnicos se encuentran abundantemente en los sistemas naturales donde se desempean funciones muy diversas desde metabolitos intermediaros hasta componentes de sistema tampn. En fermentaciones naturales el cido lctico (CH3-CHOH-COOH), producido por estreptococos y lactobacilos, coagula la casena al reducir el pH hasta la proximidad de su punto isoelctrico. Tienen la capacidad para impartir sabor cido o agrio a los alimentos; Los cidos tambin modifican e intensifican la percepcin del sabor de otros agentes aromatizantes.

Sistema Amortiguador de pH (buffer)

|2

Las sustancias bsicas o alcalinas tienen mltiples usos en los alimentos y en el procesado de los mismos. Aunque la mayora se relacionan con el ajuste y control del pH, regulan el desprendimiento de dixido de carbono, mejorar el color y el sabor, solubilizar las protenas y el pelado qumico. Un pH elevado aumenta las reacciones de pardeamiento azcar-amino y la polimerizacin de los flavonoides. Algunos productos alimenticios requieren a veces un ajuste a valores de pH ms altos al objeto de conseguir una caracterstica ms estable y ms deseables. Puesto que la mayora de los alimentos son materiales complejos de origen biolgico, contienen numerosas sustancias que pueden participar en el control del pH y en la capacidad tampn. Entre ellas incluyen las protenas, cidos orgnicos y fosfatos de cidos inorgnicos dbiles. El cido lctico y los fosfatos, junto a las protenas, son sustancias de importancia en el control del pH de los tejidos animales, mientras que en los vegetales lo son los cidos policarboxlicos, los fosfatos y las protenas. En las plantas los sistemas tampn clsicos contienen cido ctrico (limn, tomates y ruibarbo), cido mlico (manzanas, tomates y lechugas), cido oxlico (ruibarbo y lechugas) y cido tartrico (uvas y pias) los cuales normalmente en unin con los fosfatos para mantener el control del pH. La leche acta como un complejo tampn ya que contiene dixido de carbono, protenas, fosfatos, citrato y otros constituyentes menores (Fennema 2000).

Materiales y Mtodos El material suministrado por el laboratorio fue: pH-metro (dispositivo usado para medir el pH de las sustancias) Erlenmeyer (se usa para contener lquidos) Probeta (Usado para medir el volumen de los lquidos) Pipeta volumtrica (usado para medir volmenes mas exactos) Soluciones NaOH y HCl Bebidas gaseosa.

La metodologa que se sigui para esta prctica fue muy sencilla primero que todo, para todas las bebidas tomamos un volumen estndar para realizar todas las pruebas en este caso fue (20mL).

Sistema Amortiguador de pH (buffer)

|3

Los cuales fueron almacenados en los erlenmeyer para luego adicionar las cantidades de 1mL, 3mL, 5mL y 5.4mL; segn el caso cido (HCl) o base (NaOH). Luego nos dirigimos a realizar las medidas de pH respectivamente, y a tomar notas segn cual sea el caso que estemos evaluando, para lo cual se elaboro una tabla (tabla 1).

Resultados

Lo primero que se realizo fue medir el pH de las bebidas gaseosas ya suministradas por el laboratorio, luego se agregaron a la (tabla 1); Para tener en cuenta el pH inicial de cada bebida.
Tabla 1. pH de las bebidas antes y despus de aadir NaOH y HCl.

Bebidas

pH inicial 1mL pH 3.11 3.80 pH 3.89 4.30 pH 6.0

NaOH (0,1M) 3mL pH 5.19 pH 4.06 pH 6.16 pH 5.03 pH 5.19 5mL pH 6.20 pH 4.28 pH 6.38 pH 5.70 pH 9.89 5,4mL pH 6.60 pH 4.38 pH 6.42 pH 5.94 pH 10.56 1mL pH 2.20 pH 3.68 pH 2.46 pH 2.76 pH 2.86

HCl (0,1M) 3mL pH 1.97 pH 3.49 pH 1.99 pH 2.06 pH 2.25 5mL pH 1.81 pH 3.29 pH 1.90 pH 1.84 pH 1.96 5,4mL pH 1.77 pH 3.24 pH 1.85 pH 1.82 pH 1.90

Cocacola J. Naranja Soda

2.57

7 Up

3.25

pH 3.90

Nctar Manzana

3.52

pH 3.83

Como se observo en la (tabla1), se ve como cambio el nivel de pH para cada bebida al agregar NaOH o HCl; Al agregar NaOH se noto como aumento paulatinamente el pH y al agregar el HCl el pH disminua gradualmente. Hubo bebidas que al agregar 1mL no sufrieron muchos cambios pero cuando se le agregan los 3mL su cambio fue ms brusco, por lo tanto se puede decir que el intervalo de pH es la regin amortiguacin del buffer de esta bebida con respecto a la solucin buffer.

Sistema Amortiguador de pH (buffer)

|4

Para mayor entendimiento de si es cido o base se consulto una escala de medicin del pH (figura.1); y el dispositivo para su medicin un pH-metro o (potencimetros (figura. 2)).
Figura 1. Escala de medicin del pH.

Figura 2. pH-metro.

A continuacin para tener una mayor visin de lo que sucede al agregar NaOH y HCl a las bebidas, realizamos las siguientes graficas.

Sistema Amortiguador de pH (buffer)

|5

Figura 3. Cambio del pH en la Coca-cola pH inicial (2.57). 7 pH de las bebidas 6 5 4 3 2 1 0 1 3 5 5,4 2,2 1,97 3,11 5,19 Base NaOH cido HCl 6,2

6,6

1,81

1,77

mL de NaoH y HCl

De la grafica (figura 3) se concluyo que al agregar NaOH (hidrxido de sodio) su pH aumenta, ya que reaccionan los iones hidronio (H+) y los hidroxilos (OH-); Formando as (H2O), lo cual causo que la concentracin H+ no disminuir y en cambio aumento. Cuando le agregamos el HCl (cido clorhdrico) su pH disminuyo ya que los iones H+ reaccionan neutralizando as su concentracin, pero su cambio de pH no fue tan brusco en comparacin cuando le agregamos NaOH.
Figura 4. Cambio del pH en el Jugo de Naranja pH inicial (3.80). 5 pH de las bebidas 4 3 2 1 0 1 3 5 5,4 3,68 3,89 4,06 4,28 4,38 Base NaO H cido HCl

3,49

3,29

3,24

mL de NaoH y HCl

De la grafica anterior (figura 4), sucede la misma reaccin que en el punto anterior; Al agregar NaOH su pH aumenta ya que reaccionan iones hidronio (H+) e iones hidroxilo (H-) formando H2O, y al agregar HCl su pH disminuyo a causa de que los iones H+ neutralizan su concentracin. La diferencia es que en esta bebida los cambios en el pH no son tan bruscos ni para el NaOH ni para el HCl, aunque para el HCl los cambios si fueron mucho ms pequeos de lo cual podemos concluir que es un buen sistema amortiguador en comparacin con la Coca-cola.

Sistema Amortiguador de pH (buffer)

|6

Figura 5. Cambio del pH en la Soda pH inicial (4.30). 7 6 pH de las bebidas 5 4 3 2 1 0 1 3 5 5,4 2,46 6 6,16 6,38 6,42 Base NaOH

1,99

1,9

cido HCl 1,85

mL de NaoH y HCl

De la grafica (figura 5) se puede inferir lo mismo que sucede en los casos anteriores; Adems de que no tiene mucha capacidad tampn ya que como se observo en la grafica su cambio en el pH es demasiado brusco. Por lo que concluimos que su sistema amortiguador o buffer no es nada eficaz en esta bebida.
Figura 6. Cambio del pH en 7 Up pH inicial (3.25). 7 pH de las bebidas 6 5 4 3 2 1 0 2,76 2,06 1,84 1,82 3,9 Base NaOH cido HCl 5,03 5,7 5,94

5,4

mL de NaoH y HCl

De la grafica (figura 6) Se puede decir que no presenta un buen sistema tampn ya que su pH luego de agregar los 3mL de la base cambia bruscamente pero al agregar cido no es muy grande el cambio que se presenta lo que nos lleva a decir que la solucin buffer de 7 Up es un poco eficaz.

Sistema Amortiguador de pH (buffer)

|7

Figura 7. Cambio del pH en el Nctar de Manzana pH inicial (3.52). 12 pH de las bebidas 10 8 6 4 2 0 1 2,86 2,25 3 1,96 5 5,19 3,83 Base NaOH cido HCl 9,86 10,56

1,9 5,4

mL de NaoH y HCl

De la grafica (figura 7) se pudo concluir como tuvo un gran cambio de pH cuando se le agrego el NaOH y disminuyo en cierto modo al agregar el HCl; Como se observo este cambio quiere decir que su sistema amortiguador o solucin buffer no fue eficaz para esta bebida.

Discusin

Como se observo en las graficas anteriores hay bebidas que su capacidad tampn no fue nada eficaz, esto se evidencia con claridad en la soda (figura 5). Como ya esta claro que un buen sistema buffer debe presentar una amortiguacin tanto en los cidos como en las bases; Cuando se realizo un estudio ms profundo del nctar de manzana, se observo en la (figura 7) no presento un cambio muy brusco cuando se le agrego cido; Pero en cambio, al agregar la base NaOH tuvo una elevada variacin en el pH lo que produjo que en la observacin se determinara que no fue un eficaz sistema buffer, es decir; que su capacidad tampn es fue muy mala. Tambin se tuvo en cuenta que en los sistemas amortiguadores la concentracin no influye en la medicin del pH ya que 2 M en sal y 1 M en cido, regula el mismo pH que un sistema amortiguador 4 M en sal y 2 M en cido, debido a que la relacin concentracin de sal /concentracin de cido es igual. En el caso del nctar de manzana la reaccin que sucedi fue que, se aadi al sistema una base fuerte, hidrxido de sodio, los iones hidroxilos consumieron rpidamente iones hidrgenos del sistema para formar agua, lo que provoco la transformacin de una parte del cido actico libre en acetato que es una base menos fuerte que el

Sistema Amortiguador de pH (buffer)

|8

hidrxido de sodio lo que causo su elevado incremento de pH (figura 7). Y aadi al sistema un cido fuerte, cido clorhdrico, se produjo un aumento instantneo de la concentracin de iones hidrgenos, los cuales son neutralizados por la base conjugada del cido liberando as, una cantidad equivalente de cido dbil, por este motivo su variacin en el pH no fue tan elevada (figura 7).

Para una mejor observacin se realizo un solo grafico para observar cual de todas presento la mayor amortiguacin (figura 8).

Figura 8. Cambios en el pH de las bebidas en presencia de NaOH. 12 10 pH de bebidas 8 Coca-cola 6 4 2 0 pH inicial 1 3 mL de NaOH 5 5,4 J. Naranja Soda

7 Up
N. Manzana

Cuando se observo la grafica (figura 8) quedo ms claro como el nctar de manzana fue el que menos presento capacidad tampn ya que se muestro el pH inicial de las bebidas y luego su reaccin a diferentes volmenes de NaOH con el fin der identificar los intervalos de amortiguacin. Adems si observamos bien notamos claramente como el ms estable es el jugo de manzana.

Pero ahora veamos como reaccionaron en presencia de un cido en este caso HCl. Para lo cual nos basamos en la grafica anterior (figura 8), para que fuese ms fcil distinguir los cambios de cido y base.

Sistema Amortiguador de pH (buffer)

|9

Figura 9. Cambios en el pH de las bebidas en presencia de HCl. 4,5

4
3,5 pH de bebidas 3 2,5 2 1,5 Coca-cola J. Naranja Soda 7 Up

1
0,5 0 pH inicial 1 3 mL de HCl 5 5,4

N. Manzana

De la grafica anterior (figura 9) se pudo ver como disminuye el pH en presencia del HCl y se observo como el nctar de manzana tiene una gran diferencia si lo vemos con el rango del NaOH (figura 8) y como el jugo de naranja fue el que presento un intervalo ms estable. Puede demostrarse que la eficacia mxima de un amortiguador, tanto para neutralizar cidos como bases, est en la zona de pH prxima al pK del cido.

El mximo de eficacia de un amortiguador frente a una base est en el punto de pH igual a pK - 0.5, mientras que la eficacia mxima frente a un cido fuerte est en el punto de pH igual a pK + 0.5. A medida que nos alejamos del pK, la capacidad amortiguadora decrece, considerndose nula a tres unidades de distancia, es decir, a un valor de pK + 3 frente a las bases y de pK 3 frente a los cidos. En estas condiciones solo encontramos, prcticamente, uno de los componentes del sistema. Todas las variedades de manzana ofrecen importante aportacin de vitamina C y otras sustancias con propiedades anticancergenas y antioxidantes (que evitan el envejecimiento de los tejidos) que mantienen en perfecto estado al sistema inmunolgico (encargado de defender al organismo de enfermedades).

Sistema Amortiguador de pH (buffer)

| 10

Conclusin Se determino a travs de diferentes bebidas, si presentaban un sistema amortiguador. Usando el pH-metro se determino cuales bebidas presentaron el intervalo de amortiguacin ms estable; Aadiendo diferentes cantidades de volumen en (mL).

Preguntas

1) Qu es un sistema amortiguador de pH (solucin reguladora)? 2) Cmo entiende el efecto regulador? 3) Cules son las ecuaciones de Henderson-Hasselbalch? Para qu sirven? 4) Presenta ejemplos de sistemas amortiguadores de pH y su rango o intervalo de funcionalidad. 5) Escoja una bebida gaseosa comn y trigala para el da de la prctica. Tienen las bebidas gaseosas sistema de amortiguacin de pH? Y los jugos procesados? 6) Existe alguna diferencia entre un sistema amortiguador y una bebida comn en cunto a su comportamiento qumico (pH)? Explique. 7) Qu pasa si los cambios finitos a los que se somete el sistema amortiguador son pequeos? Si son cambios considerables en unidades de volumen? 8) Por qu cree usted que son importantes los sistemas amortiguadores de pH en la industria de alimentos? 9) Sugiera un sistema amortiguador de pH econmico y funcional. Justifique. 10) En cuanto a normas de seguridad. Cules son las principales normas de seguridad para manipular cidos? bases?

Solucin

Sistema Amortiguador de pH (buffer)

| 11

1. Son cuyas soluciones cuya concentracin de hidrogeniones vara muy poco al aadirles cidos o bases fuertes. El objeto de su empleo, tanto en tcnica de laboratorio como en la finalidad funcional del plasma, es precisamente impedir o amortiguar las variaciones de pH y, por eso, suele decirse que sirven para mantener constante el pH.

2. Supongamos un amortiguador constituido de cido actico y acetato de sodio. El cido estar parcialmente disociado estableciendo un equilibrio entre las partculas de cido sin disociar los iones hidrgenos y los iones de base conjugada. El acetato de sodio, como todas las sales, est disociado completamente y, por esta causa, el in acetato procedente de la sal desplaza el equilibrio hacia la formacin de cido, disminuyendo la concentracin de hidrogeniones libres. La presencia conjunta de la sal y el cido hace decrecer la acidez libre. Si las cantidades de sal y cido son del mismo orden de magnitud, la concentracin de iones hidrgenos se regular por la reaccin de equilibrio del cido, es decir. CH3-COOH CH3-COO - + H+ Si aadimos al sistema un cido fuerte, por ejemplo cido clorhdrico, se produce un aumento instantneo de la concentracin de iones hidrgenos, los cuales son neutralizados por la base conjugada del cido liberando as, una cantidad equivalente de cido dbil.

Si aadimos al sistema una base fuerte, por ejemplo hidrxido de sodio, los iones hidroxilos consumen rpidamente iones hidrgenos del sistema para formar agua, lo que provoca la transformacin de una parte del cido actico libre en acetato que es una base menos fuerte que el hidrxido de sodio.

3. Es til por diversas razones. Primero puede utilizarse para demostrar que las adiciones de pequeas cantidades de cido o base a un buffer producen pequeos cambios de pH, en comparacin con lo que ocurrira en el agua pura o en una solucin de sal en un acido fuerte y una base fuerte, como el NaCl. Tambin contar con una forma sencilla de calcular las cantidades de cido y base que agregar a una solucin para obtener el pH deseado (en otras palabras, cmo elaborar un buffer).

Sistema Amortiguador de pH (buffer)

| 12

Finalmente puede utilizarse para calcular el valor pK a partir de datos experimentales. = + log () ()

4. Tabla 2. Sistemas amortiguadores de pH y su rango de funcionalidad. Nombre del buffer Glicina-HCl Citrato de Na-HCl Citrato de Na-NaOH Acetato Maleato de tris Tris-HCl Intervalo de funcionalidad 1.2-3.4 1.2-5.0 5.2-6.6 3.5-5.6 5.2-8.6 7.2-9.0

5. Todas las gaseosas se encuentran dbilmente aciduladas por el cido carbnico que es un cido dbil, esta el caso de 7 Up que esta neutro, pero en otras bebidas que contienen cido ctrico como la naranja presentan un buen sistema de amortiguacin. De lo que puede decirse que los jugos procesados presentan una mayor amortiguacin que las bebidas gaseosas.

6. Ambas son muy parecidas pero difieren en cuanto a que los sistemas amortiguadores estn preparados para no sufrir grandes alteraciones en el pH, es decir, mantenerlo estable y a pesar de que algunas bebidas presentan sistemas buffer no se comparan con los cambios en un sistema de amortiguacin; Es decir, su pH sufre muchas variaciones. Pero si pueden usarse como un sistema amortiguador. 7. Pues como ya lo hemos dicho los buffer se encargan de mantener constante el pH en cierto intervalo de amortiguacin y si los cambios son pequeos no variara considerablemente el pH. Pero si son cambios considerables de volumen pues nos encontraremos que nuestro sistema se romper, ya que ellos estn preparados para amortiguar hasta cierta cantidad de volumen y cambiara el grado de disposicin del buffer.

Sistema Amortiguador de pH (buffer)

| 13

8. Son muy importantes ya que las soluciones amortiguadoras estabilizan el pH en los alimentos. Tambin se utiliza para neutralizar alimentos que son demasiado cidos. Al utilizar la sal del cido que ya esta presente como buffer se reduce la acidez, sin agregar sabores caractersticos de la neutralizacin.

9. Una buena sustancia amortiguadora seria el jugo de naranja ya que presenta un intervalo de amortiguamiento muy bueno sobre todo es econmico y funcional. Como se muestra en la (figura 8) y en la (figura 9) la variacin al agregar cido y base fue muy poca; Y un buffer debe presentar amortiguamiento tanto en presencia de bases como en presencia de cidos. 10. En el caso de los cidos si hay incendio esta permitido el uso de todos los agentes extintores. Es un producto corrosivo y en caso de inhalacin produce una sensacin de quemazn, tos, dificultad respiratoria, jadeo, dolor de garganta. En caso de contacto con la piel produce quemaduras cutneas graves y dolor. Al manipular este producto se debe tener demasiada precaucin usando gafa ajustadas de seguridad y trabajar en campana de extraccin. En caso de derrame se debe evacuar la zona de peligro, eliminar el gas producido con aspersin de agua, ventilar y consultar a un experto.

En las bases se debe tener cuidado como con la base que se trabajo el NaOH; Ya que al contacto con la humedad o con el agua, puede generar el suficiente calor para producir la ignicin de sustancias combustibles. Compuesto corrosivo. Su inhalacin produce sensacin de quemazn, tos y dificultad respiratoria. Al contacto con la piel produce enrojecimiento, graves quemaduras cutneas hasta dolor. La ingestin produce dolor abdominal, sensacin de quemazn, diarrea, vmitos y el colapso. A la persona que ingiere este producto se le debe enjuagar la boca, dar a beber agua abundante y proporcionar asistencia mdica. No provocar el vmito. Bibliografa FENEMA, Owen R. Qumica de los alimentos. 2da. Edicin. Marcel Dekker, Inc. Zaragoza, 2000.

You might also like