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NTRODUCCIN A LA INGENIERA AGROINDUSTRIAL Docente: Ing. Fredy TAIPE PARDO.

INTRODUCCIN La Regin Apurimac, se considera como una regin que cuenta con un potencial de produccin agropecuaria, debido a su vasta extensin territorial favorable para diversificar productos agroindustriales como: Pecuarios, agrcolas, productos naturales, frutales, forestales y recursos hidrobiolgicos. La oportunidad de desarrollar la actividad agroindustrial est latente, pero implica desarrollar una infraestructura bsica que permita acceder a estos espacios, trabajar la seleccin de especies mas rentables, identificar oportunidades de transformar la produccin, en realidad se trata de coordinar la produccin de modo que sea posible programar en funcin a las necesidades del mercado, que a su vez implica organizar a los agricultores en comits de productores y desarrollar capacidades humanas en gestin agropecuaria. La asignatura de Introduccin a la Ingeniera Agroindustrial es la primera asignatura de especialidad, de manera que, permite describir y explicar al estudiante el panorama y el campo de accin del Ingeniero Agroindustrial, las funciones que desempea durante su vida profesional, los conceptos fundamentales comprendidos en las etapas de poscosecha, almacenamiento, transformacin, conservacin y comercializacin como producto final, con un valor agregado adecuado. INGENIERA AGROINDUSTRIAL DEFINICIN. Primeramente definiremos qu es agroindustria: Agroindustria es la integracin entre la produccin primaria, la transformacin y la comercializacin de bienes de origen biolgico con destino a satisfacer las necesidades del consumidor en cuanto a cantidad, calidad, variedad y precio. La Ingeniera Agroindustrial es una rama de la ingeniera cuyo objeto de estudio es la produccin, conservacin, transformacin y comercializacin de materias primas de origen biolgico, con aplicaciones alimentarias y no alimentarias. Por ser una rama de la ingeniera, el ingeniero agroindustrial deber tener buen dominio de las ciencias naturales, matemticas y dems relacionadas con el diseo de equipos y procesos; y, adems, tendr formacin sobre los controles de calidad muy especficos que requieren los alimentos. CARACTERSTICAS DE LA INGENIERA AGROINDUSTRIAL: A partir de este concepto de agroindustria surge la principal caracterstica de la Ingeniera Agroindustrial: 1.- INTEGRACIN. La Ingeniera Agroindustrial en ningn caso debe desplazar a otras profesiones; su funcin es integradora de todas las profesiones que participan de la cadena productiva agropecuaria. La integracin implica la participacin de los agricultores en las empresas productivas, bien sea como socios de las empresas agroindustriales o mediante la produccin agropecuaria y forestal. 2.- VALOR AGREGADO. La Ingeniera Agroindustrial debe permitir que los productores den mayor valor agregado a los productos, para esto se hace uso de tecnologas adecuadas a las condiciones de nuestros productos y suelos. 3.- MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD. Los mercados son cada vez ms exigentes en cuanto a la calidad de los productos, es labor de la Ingeniera Agroindustrial hacer que esas exigencias de calidad sean satisfechas en la produccin primaria y mantenidas en los procesos siguientes hasta llegar al consumidor final. 4.- MANEJO DE SUBPRODUCTOS. En todos los procesos agropecuarios y de transformacin quedan subproductos que slo son utilizados para contaminar ros y suelos. La Ingeniera Agroindustrial debe desarrollar los procesos que permitan su aprovechamiento. 5.- ACTUAR SEGN LAS ESPECIFICIDADES REGIONALES. Por la diferencia de suelos y climas la Ingeniera Agroindustrial debe procurar la especializacin de las regiones en productos adecuados a cada zona y con posibilidades en los mercados nacionales e internacionales. CARACTERSTICAS DE LOS INGENIEROS AGROINDUSTRIALES: En primer lugar demostrar creatividad para encontrar soluciones a los problemas de los productores, transformadores y comercializadores, sobre todo en pequea escala, teniendo en cuenta la escasez de recursos, la crisis econmica y la falta de mercados. Adems tendr que desarrollar una labor tica y poltica (no partidista) de organizacin de los productores agropecuarios y promover la formacin de empresas integradas.

Criterios de sostenibilidad econmica y ambiental. De tal manera que los proyectos que se ejecuten le aseguren al empresario una rentabilidad suficiente para el crecimiento de la empresa y el bienestar de su familia. Adems, los proyectos deben considerar el efecto que ellos tienen sobre el ambiente para prevenir o corregir los impactos negativos y reforzar los positivos. Investigacin. La nica manera de encontrar solucin a los muchos problemas de nuestro pas es investigando sobre ellos. As mismo la agroindustria deber dar solucin a muchos problemas previa la investigacin y el desarrollo de nuevas tecnologas. Con la investigacin se garantiza que los nuevos productos, proyectos y planes puedan ser soluciones efectivas. El sistema de desarrollo agroindustrial conlleva a la integracin vertical desde el campo hasta el consumidor final de todo el proceso de produccin de alimentos u otros artculos de consumo basado en la agricultura. La integracin vertical significa que el proceso, sus fases y su planificacin dependen de una autoridad orientada hacia el mercado con criterio industrial y que practique una poltica adecuada a la demanda del mercado. CAMPO DE ACCIN DEL INGENIERO AGROINDUSTRIAL El Ingeniero Agroindustrial se desempea en: Programar, ejecutar procesos de almacenamiento, conservacin, transformacin, empaque y transporte de productos agroindustriales, desde las etapas de post-cosecha o post-sacrificio hasta el consumo final. Dirigir y disear empresas agroindustriales. Disear equipos, productos, procesos y plantas agroindustriales dando respuesta a las necesidades del sector agroalimentario. Programar, ejecutar y evaluar; sistemas de aseguramiento de calidad en empresas agroindustriales. Gestionar empresas agroindustriales, orientadas a los mercados nacionales o de exportacin. Aplicar las tcnicas modernas en la transformacin de los productos primarios procesados para su adecuada conservacin. Participar en grupos interdisciplinarios para la elaboracin, formulacin y evaluacin de proyectos agroindustriales. Prestar servicios de asesora y consultora a empresas agroindustriales, en sus procesos productivos, de gestin y desarrollo. Conocer estrategias para una comercializacin atractiva de los productos elaborados. Prestar servicios de docencia universitaria e investigacin en instituciones de educacin superior. La Universidad hoy por hoy, es como una brjula que debe saber orientar a los alumnos, graduados y docentes, para que aprendan a navegar en un mundo complejo y en perpetua agitacin, sepan aprovechar y utilizar durante toda su vida cada oportunidad que se le presente, de actualizar, profundizar y enriquecer ese primer saber universitario, a travs de los siguientes pilares del conocimientos: Aprenda a aprender mediante el ejercicio de la atencin, memoria y pensamiento; Aprender a hacer el alumno debe involucrarse sobre su propio entorno, a partir de la nocin principal de la competencia personal; Aprender a vivir juntos el estudiante debe participar y cooperar con los dems en todas las actividades humanas, en un contexto de igualdad y Aprender a ser significa que la educacin universitaria debe contribuir al desarrollo global de cada estudiante como persona. PLAN DE ESTUDIOS DE LA CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL La Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurimac cuenta con un Plan de Estudios para la formacin eficiente de profesionales de Ingeniera Agroindustrial, el estudiante de la carrera profesional de ingeniera agroindustrial debe adquirir conocimientos bsicos y de formacin profesional, debe contar con una habilidad profesional, debe ser competente en el amplio campo agroindustrial, as mismo debe ser capaz de solucionar problemas de ndole profesional y/o social. OBJETIVOS CURRICULARES. Formar al Ingeniero Agroindustrial con visin multidisciplinaria, para investigar, innovar, aprender con autonoma, responder a los retos del cambio, asumir un rol de liderazgo y resolver problemas en una sociedad altamente competitiva, contribuyendo as al desarrollo local, regional y nacional. Formar al Ingeniero Agroindustrial, para que contribuya a constituir una sociedad ms humana, ms justa, ms solidaria, manteniendo el respeto por la diversidad socio-cultural. Conocer y explicar los principios y leyes que conforman el cuerpo terico de las ciencias que se relacionan con la formacin profesional del Ingeniero Agroindustrial. Conocer y explicar las teoras, metodologas y tcnicas de investigacin cientfica y tecnolgica de la carrera de Ingeniera Agroindustrial. Investigar descriptiva y experimentalmente el currculo de la carrera Profesional de Ingeniera Agroindustrial, los diseos instruccionales (asignaturas y clases), los procesos didcticos, el sistema de evaluacin y las metodologas de aprendizaje del sistema educativo. El Plan de Estudios de la Carrera Profesional de Ingeniera Agroindustrial se basa en el siguiente resumen por reas curriculares: REA DE FORMACIN TOTAL CREDITOS %

Formacin general (cursos generales obligatorios) 67 Formacin profesional: 132 Cursos Obligatorios 18 Cursos electivos Practicas Preprofesionales 1 TOTAL 218 MALLA CURRICULAR DE LA C. P. DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL.

30.73 60.55 8.26 0.46 100.00

PERFIL DEL INGENIERO AGROINDUSTRIAL Y SU INTERRELACIN CON OTRAS CIENCIAS PERFIL DE LA CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL.- La agroindustria demanda profesionales calificados en los aspectos cientficos, tecnolgicos y humansticos, para lo cual, la carera profesional de ingeniera agroindustrial forma profesionales idneos para desempear funciones de planeamiento, direccin, control y ejecucin del procesamiento, conservacin, control y gestin de la calidad y comercializacin de agroindustriales; la investigacin y desarrollo de procesos y nuevos productos. Disea plantas agroindustriales, selecciona y discrimina equipos para la actividad agroindustrial, formula, evala y administra proyectos agroindustriales. El ingeniero agroindustrial de la UNAMBA se caracteriza por su formacin slida en el campo cientfico, tecnolgico, investigativo y una coherente formacin moral y cultural. PERFIL DEL INGENIERO AGROINDUSTRIAL.- El Ingeniero Agroindustrial tiene una formacin slida en ciencias bsicas, tecnolgicas y en ingeniera; con profunda formacin humanstica, es un profesional competitivo, proactivo y solidario. Est preparado para entender y afrontar los cambios de contexto social, poltico y econmico de la regin, del pas y el mundo, por consiguiente el profesional egresado de la carrera profesional de ingeniera agroindustrial, esta capacitado para generar, desarrollar y administrar empresas agroindustriales; adecuar, transformar, conservar las materias primas provenientes de origen agrcola, pecuaria y forestal hasta su comercializacin del producto terminado con valor agregado; tambin disea tecnologa apropiada y desarrolla nuevos productos, desarrolla sistemas de control de calidad, formula, evala y ejecuta proyectos agroindustriales. El egresado se caracterizar por adquirir capacidades en conocimientos, habilidades, destrezas y competencias. LA AGROINDUSTRIA La Agricultura, se dedica a la produccin de bienes alimentarios y la Agroindustria a la transformacin de estos bienes. 1.- La agroindustria es la actividad productiva moderna que integra actividades convencionales y desvinculadas como la agricultura, la ganadera y el procesamiento de los productos agropecuarios dentro de una estructura industrial, permitiendo un desarrollo conjunto, aumentando la rentabilidad agropecuaria al dar el valor agregado requerido para incrementar las ventas internas y externas. 2.- Consideramos a la Agroindustria como a la transformacin de materia prima proveniente del sector agropecuario, acucola y forestal principalmente de origen nacional, a travs del manejo poscosecha, conservacin y procesamiento a distintos niveles tecnolgicos: casero, artesanal, semi-industrial e industrial para obtener productos que puedan ser comercializados en el mercado nacional e internacional. 3.- La Agroindustria es un sistema dinmico que implica la combinacin de dos procesos productivos, el agrcola y el industrial, para transformar de manera rentable los productos provenientes del campo. LA SITUACIN ACTUAL DE LA AGROINDUSTRIA. La pequea y mediana agroindustria en nuestro pas presenta las siguientes caractersticas, tiene un desarrollo incipiente (la pequea agroindustria rural estadsticamente no est registrada, carece de tecnologa adecuada y de servicios de crdito y apoyo a la gestin). La oferta exportable es limitada. Existe un limitado acceso a la informacin tcnica y de comercializacin (la ausencia de un sistema eficaz de informacin tcnico-comercial limita las posibilidades de xito del productor agrario y agroindustrial). Hay excedentes agrcolas no aprovechados y prdidas post-cosecha importantes. Nuestro pas en la actualidad es ms dependiente de los pases desarrollados, esto debido a que el gobierno de turno no le da la importancia debida a nuestras materias primas y empresas existentes dentro de nuestro pas. IMPORTANCIA DE LA AGROINDUSTRIA. Como Agente de transformacin productiva del sector agropecuario basado en la biodiversidad, la agroindustria es un componente clave en todo proyecto de desarrollo integral, posee ciertas caractersticas a partir de su condicin de demandante de insumos agrcolas. Entre esos atributos tenemos: La capacidad de reducir las prdidas post-cosecha y aumentar la conservacin de los productos. Reducir la estacionalidad de la oferta. Elevar el valor agregado y permitir ampliar la oferta de productos con mejores caractersticas nutritivas y organolpticas. La importancia de la agroindustria radica en su capacidad de reducir la perecibilidad de los productos, las prdidas poscosecha, y la estacionalidad de la oferta; as mismo, permite elevar el valor agregado del producto primario, acomodarse a

los patrones de demanda, enriquecer el valor nutritivo y cambiar las caractersticas organolpticas de los insumos agrcolas. Tambin es una herramienta clave para el desarrollo, ya que tiene la capacidad de constituirse en un elemento integrador y ordenador de la actividad primaria, al trasladar rasgos de la actividad industrial a la actividad agroindustrial, como el ritmo de trabajo, el volumen de produccin, el grado de calidad y la estandarizacin. As mismo, la agroindustria constituye un medio para trasmitir informacin de mercados, precios, tecnologa y financiamiento, ya que cuenta con una mayor relacin con los proveedores de informacin. TECNOLOGIA. El conjunto de conocimientos e instrumentos para desenvolver las actividades agropecuarias, forestales, de infraestructura, de comunicaciones y de servicios. La tecnologa es el puente entre el hombre y el ambiente o los recursos naturales. En lo tecnolgico es determinante el manejo de los recursos naturales y del ambiente con tecnologas adecuadas a la realidad del entorno. La tecnologa se ha ido perfeccionando a travs de las generaciones; es tambin una respuesta a las condiciones ambientales locales y a los factores limitantes del ambiente. Cabe resaltar que la tecnologa nace de la necesidad de acceder a los recursos del ambiente; es adaptada a las condiciones impuestas por el ambiente; implica conocimientos que se almacenan o transmiten en forma oral o escrita. La Tecnologa debe mejorar los sistemas industriales obsoletos y que generan un alto impacto ambiental de contaminacin. Elevar el nivel cultural de la poblacin a travs de una educacin adaptada a la realidad local y dirigida a solucionar problemas ambientales y sociales urgentes. Fortalecer los centros de investigacin (universidades, institutos, etc.) para la formacin profesional y la generacin de tecnologas adecuadas a la heterognea realidad nacional. TECNOLOGA DE ALIMENTOS. EXPORTACIN E IMPORTACIN DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES. DIFERENCIA ENTRE ACTIVIDAD AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAL. Clasificacin de la actividad agroindustrial en funcin a su grado de proceso y en funcin al cdigo CIIU. Se puede clasificar a la agroindustria de diversas formas, ya sea segn su origen, sus articulaciones con el sector productivo, su tipo de transformacin, su estructura de propiedad y organizacin, as como por su tamao. As tenemos agroindustrias, clasificadas segn su tipo de transformacin, de nivel de transformacin cero, como el almacenamiento de granos, frutas y hortalizas, los cuales son productos que no han sido modificados en su estructura. Las harinas, los esprragos congelados, los jugos de fruta, el azcar y el aceite esencial de limn, son ejemplos de productos de nivel de transformacin uno o primaria. Finalmente, los productos de nivel de transformacin dos, son los que sufren modificaciones acompaadas de combinaciones con productos transformados y semi procesadas. En este nivel se encuentran los alimentos dietticos, embutidos, platos preparados. Clasificacin de la Agroindustria Las agroindustrias pueden ser clasificadas segn distintos criterios como son por el capital de inversin, calidad y nmero de empleados, nivel de tecnologa, cantidad de materia prima transformada, volmenes de produccin, ventas y beneficios. Tambin se pueden clasificar segn su localizacin regional. La Agroindustria tiene en cuenta la clasificacin en tres grupos, segn el nivel de transformacin: 1) En el nivel de transformacin cero (0), los productos son conservados sin sufrir cambios en la estructura. Ejemplos: almacenamiento de granos, frutas y hortalizas frescas, caf, pasteurizacin de leche entera, y almacenamiento de carnes (beneficio). 2) En el nivel de transformacin uno (1), los productos son transformados en un grado primario. Ejemplos: harinas de cereales, esprragos congelados, jugos y pulpas de frutas, azcar, harina de marigol, aceite esencial de limn. 3) En el nivel de transformacin dos (2), la modificacin de los productos va acompaada de combinaciones de productos transformados y semi-procesados. Ejemplos: conservas de varios tipos, alimentos dietticos, embutidos, platos preparados. Entre otros criterios de clasificacin para la agroindustria tenemos: 1) La ubicacin (urbana, rural) 2) El porcentaje de insumo agropecuario en la composicin del producto final; 3) La integracin de la produccin agrcola y pecuaria nacional con la agroindustria; 3) El tamao de la empresa. CLASIFICACIONES Segn la Clasificacin Industrial Internacional Uniforme (CIIU) revisin 2, la Industria Manufacturera considera 35 grupos de actividad. La Clasificacin Industrial Internacional Uniforme tiene por finalidad establecer una clasificacin uniforme de las actividades econmicas productivas. La Industria Manufacturera esta integrada por el conjunto de actividades pertenecientes a la divisin 2., segn el CIIU Rev 2., la Industria Manufacturera presenta las siguientes caractersticas:

CIIU Rev. 2 Grupo de actividad Producto genrico Producto especfico Grupo de Actividad

Dgitos 4 6 8

Matanza de ganado y preparacin y conservacin de carne Fabricacin de productos lcteos Envasado y conservacin de frutas y legumbres Fabricacin de aceites, grasas vegetales y animales Productos de molinera Fabricacin de productos de panadera Fabricacin y refineras de azcar Fabricacin de cacao, chocolate y artculos de confitera Elaboracin de productos alimenticios diversos Elaboracin de alimentos preparados para animales Destilacin, rectificacin, mezcla de bebidas espirituosas Industrias vincolas y otras bebidas fermentadas Bebidas malteadas y malta Industrias de bebidas no alcohlicas y aguas gaseosas Industrias del tabaco Hilado, tejido y acabado de textiles Fabricacin de prendas de vestir, excepto calzados Curtiduras y talleres de acabado Fabricacin de calzados, excepto de caucho vulcanizado Aserraderos, talleres de acepilladura Fabricacin de sustancias qumicas industriales bsicas Fabricacin de jabones y preparados de limpieza y tocador Subsector Agroindustria y resto industria: Destino econmico: - Bienes de consumo duraderos - Bienes de consumo no duraderos - Bienes de capital