Solomillo de cerdo con salsa de cerveza y miel

Ingredientes Aceite neutro 50 cc Ajo 2 Dientes Chile 1 Unidad Panceta ahumada 4 Fetas Sal gruesa A gusto Solomillo de cerdo 4 Unidades Salsa Azúcar 50 g Cerveza 500 cc Chile 1 Unidad Miel 1 Taza Romero 1 Rama Tandoori A gusto Vinagre de vino 50 cc Puré de batatas Agua Cantidad necesaria Ajo 2 Dientes Batatas grandes 4 Unidades Chile 1 Unidad Sal A gusto Manzanas glaseadas Azúcar 2 cdas. Cerveza 100 cc Manteca 1 cda. Manzana verde 1 Unidad Panceta ahumada 4 Fetas PROCEDIMIENTO

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Limpie los solomillos, doble la cola hacia abajo y condimente con sal gruesa. Machaque el ajo y retire su piel. Corte el chile al medio, retire las semillas y corte en tiras En una sartén caliente con aceite dore el ajo con el chile y sal gruesa. Incorpore las piezas de cerdo y selle por todas sus caras. Acomode una feta de panceta encima de cada solomillo y continúe con la cocción. Retire la carne de la sartén y deje reposar durante 5 minutos.

Salsa Corte el chile al medio, retire las semillas y finalmente corte en tiras. En una cacerola prepare un caramelo rubio. Agregue la cerveza poco a poco y mezcle hasta que se disuelva. Incorpore el romero y cocine a fuego bajo durante 5 minutos. Añada el tandoori y reduzca hasta obtener 3/4 partes de su volumen. Agregue la miel, el vinagre, el chile y continúe con la reducción. Pase a través de un colador chino.

Puré de Batatas Corte el chile al medio y retire las semillas. Machaque el ajo y retire la piel. Pele las batatas y corte en rodajas En una cacerola disponga agua, sal, el chile y las batatas. Lleve sobre fuego medio y cocine hasta que las batatas estén tiernas. Cuele las batatas y reduzca a puré.

Manzanas glaseadas - Corte la manzana en rodajas gruesas. - En una sartén caliente con manteca saltee las rodajas manzana con una feta de panceta encima. - Desglase con la cerveza y deje evaporar el alcohol. - Agregue el azúcar y reduzca el líquido. Presentación - En el costado de un plato sirva el puré con la ayuda de un molde y encima una quenelle del mismo puré. - En otro costado del plato sirva el solomillo, en el centro una rodaja de manzana glaseada. - Rocíe los bordes con la salsa.

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