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EL Proyecto La Tuna

EL Proyecto La Tuna

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MINISTERIO DE EDUCACIÓN CONCYTEC 2007 XVII FERIA ESCOLAR DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN EDUCATIVA DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN DE LA LIBERTAD

INSTITUCIÓN EDUCATIVA PÚBLICA “SAN JUAN” DIRECCIÓN: AV. SALVADOR LARA 450 – URB. HUERTA GRANDE TELEFONO : 22-14-12 DISTRITO Email –

: TRUJILLO – PROV. TRUJILLO – DPTO. LA LIBERTAD

AREA: TECNOLOGIA E INGENIERIA TITULO DE LA INVESTIGACIÓN: “APROVECHAMOS LA TUNA EN LA ALIMENTACION DEL HOMBRE” AUTOR (ES):
-

BACA HUAMAN, Jonathan. Tercer Grado “E”. Dellepiani Urb. El Bosque. Teléf. jbrian_14_02@hotmail.com

Dirección: Juan Email:

20-66-42.

- GÁRATE ZAVALETA, Marco.

Tercer Grado “E”. Dirección: Coronel

Gómez 419 Urb. El Molino. Telef. 20-37-79. Email: mar_zav10@hotmail.com - QUIPUZCO IBÁÑEZ, Junior. Tercer Grado “E”. Dirección: Manco Inca 771 Urb. El Porvenir. Telef. 47-85-53. Email: sonic302@hotmail.com ASESOR: PROF.JAVIER ALFONSO, SANTILLAN JIMÉNEZ ESPECIALIDAD: DIRECCIÓN: CIENCIA, TECNOLOGÍA Y AMBIENTE LEONCIO PRADO Nº 554

 - 46-51-31 -- 9 – 22 – 83 - 56-  – javsantillan1@hotmail.com

INDICE
Carátula……………………………………………….……………..1
1

Índice………………………………….…..……………………….…2 Resumen……………………….……………………………………3 Introducción:
-

Planteamiento del problema……………...................................4 - objetivos de la investigación……………………………………..4 - justificación de la investigación………………………………….4 - importancia…………………………………………………………5 - Breve marco teórico………………………………………………5 - antecedentes…………………………………………….5, 6 - mapa mental…………………………………………………6 - formulación de hipótesis……………………………………7 - definición de términos………………………………………7 Materiales y métodos…………………………………….…………8 Experimentación………………………………….……………9, 10 Conclusión……………………………..…………………………..11 Cuaderno de Campo………………..………………………..12, 34 Referencias Bibliográficas………….….................................…35

RESUMEN
El presente trabajo titulado “Aprovechamos La Tuna En La Alimentación Del Hombre”

2

Presentado por los alumnos del tercero “E” de Educación secundaria del I.E.P. “San Juan”, se fundamenta en las investigaciones realizadas sobre las propiedades nutricionales y alimenticias de la tuna. El trabajo tuvo como objetivo dar a conocer a las personas el valor nutritivo y curativo de la tuna en sus diferentes usos, además queremos que la sociedad de hoy en dia tenga otras opciones de alimentos variados y económicas a la vez, ya que como podemos observar, hoy en dia los productos más consumidos, están fuera del alcanze de los bolsillos de la mayoría de gente. En la etapa experimental se utilizó a la tuna como materia prima de nuestro proyecto y además diversos materiales y utensilios de cocina como recipients, ollas, vasos, etc.. Llegando a la conclusion que La tuna se presenta como una alternativa productiva para las regiones andinas y semiáridas de nuestro país. Es necesario continuar trabajando en distintos aspectos técnico-comerciales de este cultivo. Dicho trabajo pretende alcanzar una alternativa para erradicar la desnutrición sufrida hoy en día por la población Trujillana y del Perú.

INTRODUCCION PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
3

Motivar a estudiosos a profundizar investigaciones sobre propiedades desconocidas de la tuna.PROBLEMA: ¿Cómo aprovechar las propiedades nutritivas y medicinales de la tuna en la población peruana? OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION:  Objetivo General: . para la gente de bajos recursos económicos de nuestro país. Ya que posee todos los argumentos para convertirse en una solución de nutrición del mundo. no solo de Trujillo sino del Perú y del mundo. 4 . casero y económica para todas las personas que sufren de algún mal respiratorio o de la falta de alimentación que hoy en dia es un problema de mayor importancia. Por eso el siguiente proyecto a presentar fue elegido por nosotros porque nos pareció beneficioso.Conocer el valor nutritivo y curativo de la tuna en sus diferentes usos. JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION: Los integrantes del siguiente proyecto. Ya que un gran porcentaje de la población mundial padece de este mal.Difundir el consumo de la tuna. creímos conveniente realizar este proyecto porque es beneficioso para el hombre y la sociedad. .  Objetivo Especifico: .

en la cual se presentó un proyecto similar al que estamos presentando. carne. cuyo título fue Las Propiedades de la tuna aprovechadas por la población” Y a demás. Corrales garcía joel e. SE BENEFICIARA AL CONOCER EL USO DE LA TUNA EN LA ALIMENTACION DIARIA.IMPORTANCIA .Antecedentes del problema .LA POBLACION TRUJILLANA. se llevo a cabo una feria de ciencias. que acontinuacion aparecen: • Proyecto: la tuna como base de agricultura de alta productividad sustentable y multiobjetivo (fruta. De c. Ureña “Centro Viejo” anteriormente en el año 2005. industria) Investigador responsable: Víctor García de cortázar g.En el colegio Pedro M. con tecnología 5 . • Desarrollo tecnológico para la separación del ahuate de la tuna (opuntia spp) • Dr. Corrales García Joel 06270701 diagnóstico y estudio de alternativas de Manejo pos cosecha e industrialización del nopal (verdura) y del fruto (tuna) del nopal • Dr. BREVE MARCO TEORICO . emos investigado que existieron otros proyectos referentes a la tuna. 06270503 producción de tuna sin semilla. Y SUS DIVERSAS NUTRITIVAS CON LA PREPARACION DE LOS PROPIEDADES PRODUCTOS A PRESENTAR. energía.

Mapa Mental De La Problemática 6 .• Dr. Corrales garcía joel 06270709 efecto postcosecha de la aplicación de calor húmedo en la estructura de las capas de cera epicuticular en 6 variedades de tuna . Corrales garcía joel e. 06270708 variación de la composición gaseosa en tuna (opuntia amiclaea) mínimamente procesada y frigoconservada en atmósferas modificadas • Dr.

Planta de la familia de las Cactáceas. con tallos aplastados. carnosos.).Definicion de términos:  Nopal: Del nahua nopalli). y por fruto el higo chumbo. sentadas en el borde de los tallos. tos.Formulación De Hipótesis . erizadas de espinas que representan las hojas. se ha hecho casi espontáneo en el mediodía de España. m. Procedente de México. 7 . || ~ de la cochinilla. .Si conocemos las propiedades medicinales de la tuna podremos curar y prevenir algunas enfermedades como: Enfermedades de las vías respiratorias (asma.Si conocemos las propiedades nutricionales de la tuna contribuiremos a eliminar el problema de la desnutrición en la población. flores grandes. con muchos pétalos encarnados o amarillos. de unos tres metros de altura. . formados por una serie de paletas ovales de tres a cuatro decímetros de longitud y dos de anchura. etc. donde sirve para formar setos vivos.

perejil .toronja .limón .tuna o nopal .MATERIAL Y METODOS MATERIALES Descripción de los materiales utilizados: Materiales de Trabajo  Material de laboratorio  Material biológico .hojas de hijo .apio .piña  Material didáctico  Descripción del prototipo (si se existe grado de innovación)   Materiales de Estudio: Población Muestra 8 .

mueva constantemente. deje enfriar y póngala en los frascos. retire la espuma que se va formando. 5. Néctar de Tuna • 1 kg de tuna 9 . 2. con tapa de rosca y esterilizados Preparación de la mermelada de Tuna 1. Incorpore las hojas de higo. Retire del fuego. 3.EXPERIMENTACION: Preparados de la Tuna Mermelada de tuna: • • • • • • 1 kg de nopal 2 hijas de hijo 1 cucharadita de jugo de limón 1 pizca de bicarbonato de sodio 3 tazas de azúcar 3 frascos con ½ l de capacidad. Cuando ya no haga espuma. 4. Lave los nopales y licúelos sin agua. jugo de limón y bicarbonato. Ponga lo licuado en una cacerola y agregue el azúcar. la mermelada esta lista. cocine a fuego lento hasta que hierva. dura una semana en el refrigerador.

se diluye azúcar y limón. se añade un litro de aguardiente y se deja macerar por 10 días. Jugo de Nopal • • • • • • 1 kg de tuna ¼ kg de miel 3 unidades de Toronja 1 piña Apio Perejil 10 . se tritura. se deja enfriar y se sirve. se cocina a fuego lento. Licor de Tuna • • 1 kg de tuna 1 litro de aguardiente Preparación de Licor de Tuna Se pela la tuna con cuchillo y tenedor. se cuela para eliminar la pepa.• • • • 1 kg de azúcar A limón Agua hervida Cacerola Preparación del néctar de Tuna Se pela la tuna con cuchillo y tenedor para evitar que las pequeñas espinitas se incrusten en la mano. se tritura con la ayuda de un tenedor en depósito.

CONCLUSION La tuna se presenta como una alternativa productiva para las regiones andinas y semiáridas de nuestro país. • Continuar realizando experiencias en el manejo de las plantaciones • Difundir el consumo del fruto de la tuna en la dieta alimenticia para prevenir enfermedades de las vías respiratorias. se coloca en el vaso de la licuadora junto con el jugo de toronja perejil y apio Se cuelas y se sirve. Se corta en rodajas. etc. • Promover la industria del fruto de la tuna en la fabricación de jugos. etc. y pelar con cuchillo y tenedor con mucho cuidado para evitar las pequeñas espinas que revisten la cascara. Es necesario continuar trabajando en distintos aspectos técnico-comerciales de este cultivo. 11 .Procedimiento: Lavar bien la fruta. licor. además el mucilago se usa en la cura de quemaduras. asma. tales como: • Mejorar el conocimiento de las propiedades medicinales de la tuna y sus potenciales en la alimentación. tos. mermeladas.

Marco. 12 .  GÁRATE ZAVALETA. TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN TECNOLOGICA CATEGORIA: A( ) B( ) C( ) CUADERNO DE CAMPO TITULO: “APROVECHAMOS LA TUNA EN LA ALIMENTACION DEL HOMBRE” INSTITUCION: INSTITUCIÓN EDUCATIVA PÚBLICA “SAN JUAN” EQUIPO DE TRABAJO:  BACA HUAMAN. Tercer Grado “E”. Tercer Grado “E”. Jonathan.XVIII FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA.

Junior Java.46-51-31 -. JAVIER ALFONSO. TECNOLOGÍA Y AMBIENTE  . ASESOR (ES): Ms.56.com RECIBIMOS INFORMACION DE LA XVIII FENCTEIT En el aula del 3º grado de educación secundaria mi profesor (a) nos motivo para participar en la FENCTEIT (XIV FECTEITCH – 2008). QUIPUZCO IBÁÑEZ.9 – 22 – 83 . – javsantillan1@hotmail. SANTILLAN JIMÉNEZ ESPECIALIDAD: CIENCIA. Tercer Grado “E”. para ello era necesario que en una primera instancia se presente el proyecto de investigación según el formato que emitió el asesor del club de ciencia “ Louis Pasteur” 13 .

Para ello primero decidicmos elegir a nuestro asesor de proyectos. En adelante teníamos que ya utilizar nuestro cuaderno de campo. por lo que decidimos que sea nuestro profesor de Investigación Científica. nos dio una semana para decidir nuestro tema a investigar. según formato del club.TOMAMOS DESICIONES Conformados los grupos se tomo la decisión de participar en la XVIII FENCTEIT. 14 .

a lo cual el vendedor le ofreció probarlas debido a eran frutas ricas y saludables. una vez en su casa. al sentir su sabor le agrado mucho y decidió comer todo en un jugo saludable y nutritivo el cual le quedo delicioso. y le pregunto al vendedor como se llamaba y que tal sabía. surgió cuando uno de nuestros integrantes estaba caminando por la calle y tenía hambre. En ello otro integrante comento que había escuchado a sus padres hablar que la tuna posee propiedades curativas para tratar algunas enfermedades. los cuales nos animamos a probar dicha fruta y nos agrado. y no tenía idea de que comer y justo el mercado estaba cerca y decidió ir a buscar algo que comer. y nos interesamos en buscar información sombre sus propiedades curativas y nutricionales de la tuna en diversas fuentes de información. nos comunico a los demás integrantes. Entonces lo compro y el vendedor le dijo como comerlo. Por ese hecho. sobre proyectos de feria de ciencia. y justo en el colegio habían dejado una tarea de investigación científica. Ya en el mercado se encontró a la entrada con un puesto de frutas y le llamo la atención unas frutas espinosas. 15 . por consiguiente no sabía nada acerca de ellas. agarro una de las frutas que había comprado y lo probo.SURGIMIENTO DE LA IDEA La idea de realizar este proyecto. las cuales nunca había visto ni probado. Hasta que encontramos buena información y decidimos hacer nuestro proyecto sobre esta fruta llamada Tuna. debido a que tenía espinas.

16 . FACTIBILIDAD DEL PROYECTO Le comunicamos la idea a nuestro profesor de investigación científica (asesor). referente a nuestro proyecto la Tuna.Hicimos un pequeño informe en borrador y le presentamos al profesor para que evaluara la calidad del proyecto y poder desarrollarlo extensamente. Le dijimos que con el proyecto podríamos paliar el hambre y la desnutrición si se aprovechaba la obtención de diversos productos a base de derivados de la Tuna. Por lo que nuestra idea era aceptada y durante una semana visitamos diversas fuentes de investigación. ya sea internet o libros. Nuestro profesor de investigación nos dijo que busquemos la información para implementar nuestra realidad problemática.

ya que este problema hoy en día esta en incremento según estadísticas nacionales. libros y/o folletos. fotocopias.REALIDAD PROBLEMÁTICA Reunidos en grupo y con la información obtenida a través de internet. la cual está muy difundida en los medios de comunicación ya sea hablado o escrito. 17 . Por otra parte la realidad muy triste que motivo a realizar este humilde proyecto fue la desnutrición que se ve a diario en nuestra sociedad. esto es un problema de nunca acabar. Existe un trato despreciativo y hasta de indiferencia a esta fruta que abunda en los valles de todo el Perú. redactamos nuestra realidad problemática. al alcance de todos que les ayudara a remediar problemas de salud como de alimentación. pero gracias a nuestro proyecto. Pero gracias a este proyecto nosotros trataremos de eliminar la indiferencia que existe en todo el Perú. nosotros trataremos de remediarlo en parte. conocida comúnmente como Tuna. Uno de los recursos alimenticios de los valles costeños y andinos es la fruta del NOPAL. que le ofrece preparados de una fruta muy barata y nutritiva. ya que la población de bajos recursos es la que mas padece de este mal de desnutrición porque esta no tiene los recursos para darse un banquete diario. entoncespuede tomar como alternativa a nuestro proyecto.

En este caso nos ha merecido especial atención el conocimiento y divulgación de nuestra fruta Peruana El Nopal. minerales. hasta tal punto que en casi todo el mundo existe un cierto porcentaje de desnutrición. insuficiente y desequilibrada. monótona. para que se preocupen por la gente a afectada por este mal y los ayuden de tal forma que el problema se minimice y desaparezca. esto hace que las poblaciones mundiales se unan y realicen marchas o movimientos para concientizar a las autoridades mundiales.Delimitamos el Problema Nuestro país debe prepararse para combatir y arrancar de raíz la desnutrición. Dicho problema ya alcanzado la preocupación mundial. conocido como LA TUNA 18 . Ha llegado el momento de usar más recursos de investigación de la nutrición. Es una preocupación aumentar los recursos alimenticios en particular los recursos alimenticios en particular los alimentos ricos en proteínas. incapaz de poder desarrollar todo el potencial que ello se espera. un gran mal que se empeora cuando las grandes mayorías de gente recibe una ración alimenticia inadecuada. nuevas tecnologías y formas de incrementar la productividad. Todo esto nos lleva a la búsqueda de nuevas fuentes de producción masivamente a bajo costo.

FORMULAMOS LA PREGUNTA DE INVESTIGACION Luego de describir el problema obtenida de nuestra realidad de estudio enunciamos nuestro problema: ¿Cómo aprovechar las propiedades nutritivas y medicinales de la tuna en la población peruana? 19 .

etc. tos. 20 .).FORMULAMOS LA HIPTESIS Nuestra hipótesis de nuestro proyecto es la siguiente: Si conocemos las propiedades nutricionales de la tuna contribuiremos a eliminar el problema de la desnutrición en la población. Además al conocer las propiedades medicinales de la tuna podremos curar y prevenir algunas enfermedades como: Enfermedades de las vías respiratorias (asma.

ESTABLECEMOS LOS OBJETIVOS Objetivo General: Conocer el valor nutritivo y curativo de la tuna en sus diferentes usos. Objetivo Especifico: Difundir el consumo de la tuna. 21 . Motivar a estudiosos a profundizar investigaciones sobre propiedades desconocidas de la tuna.

22 .

Zumo de las sustancias animales o vegetales sacado por presión. con miel o azúcar NÉCTAR.Jugo azucarado. maceración o mezcla de diversas sustancias. jugo y licor a base de la tuna Estos preparados son de un valor muy elevado de vitaminas y proteínas indispensables para el ser humano en el campo de la salud Variable dependiente (consecuencia) Los niños de los comedores populares de las zonas más necesitadas de Trujillo Y las personas más necesitada de nuestra serranía trujillana que son las más afectadas por problemas nutricionales DEFINIMOS LAS VARIABLES Variable independiente: MERMELADA. producido por los nectarios. que chupan las abejas y otros insectos. JUGO. néctar.. azúcar y esencias aromáticas variadas Variable dependiente: 23 ..Bebida espiritosa obtenida por destilación.DETECTAMOS LAS VARIABLES Variable independiente (causa) Preparación de mermelada. y compuesta de alcohol. agua.Conserva de membrillos o de otras frutas. cocción o destilación LICOR...

COMEDOR POPULAR. SERRANIA. NUTRICIONAL.-Espacio de terreno cruzado por montañas y sierras. SELECCIONAMOS EL DISEÑO APROPIADO DE INVESTIGACION 24 .Preparación de los medicamentos. mezclándolos con otros para aumentarles la virtud y darles mayor fuerza...Establecimiento destinado para servir comidas a personas determinadas y a veces al público.

25 . es decir.Se debe enunciar a los modelos experimentales que serán necesarios para contrastar la hipótesis planteada. si la hipótesis es cierta o falsa SELECCIONAMOS LA MUESTRA El universo vendría a ser todas las diversas plantas que existen en toda la flora nacional del Perú. para determinar a través de los hechos.

26 .La población vendría a ser todas las especies existentes de tunas. DETERMINAMOS LOS CRITERIOS DE INCLUSIÓN SELECCIÓN DEL INSTRUMENTO PRESENTAMOS EL PROYECTO Teniendo en cuenta el formato de elaboración del proyecto de investigación nos reunimos los integrantes del grupo el día 17 de mayo para plasmar en un proyecto el fruto de nuestras investigaciones. La muestra seria una sola tuna con el cual experimentaremos nuestro proyecto que será beneficioso para muchos peruanos del sector la libertad.

para entrar en la etapa de ejecución. Plan de investigación III.I. nos reunimos a las 3:30 pm nuevamente todos los integrantes de nuestro grupo para fijar nuevas reuniones para seguir trabajando los siguientes documentos de investigación: 27 . Referencia bibliográfica Según la fecha del cronograma de trabajo que plantea nuestro grupo lo presentaremos impreso con todas las formalidades el día 19 de mayo APROBACIÓN DEL PROYECTO Teniendo publicado nuestro proyecto en condición de aprobado. Generalidades II. Metodología IV.

28 .1) 2) 3) Cuaderno de campo Informe de investigación Tríptico de difusión Construyendo nuestro: 4) Trifolio de exposición ELABORAMOS EL INSTRUMENTO DE MEDICION Reunidos mi grupo y yo procedimos a confeccionar los instrumentos de recolección de la información.

29 .Encuesta sobre el Conocimiento de propiedades medico-nutricionales Hoja de registro de información ELABORAMOS EL INTRUMENTO DE MEDICION Reunidos mi grupo y yo procedimos a confeccionar los instrumentos de recolección de la información.

Ficha de Registro del Estado Nutricional (Relación Peso/Talla y relación Talla/Edad) APLICAMOS LOS INSTRUMENTOS Se aplicara a ambos grupos Grupo Ay Grupo B la pre-prueba: 30 .Guia de observación sobre formas de consumo.

2_Valoración Inicial del Estado nutricional de ambos grupos de niños (511años) RECOLECCION DEL MATERIAL BIOLOGICO Nos dirigimos el grupo entero al mercado de la urbanización Santo Dominguito cerca al Colegio mis Capullos.1_Ficha d la situación socio-económica (inversión en la canasta familiar) a PPFF. Nos dividimos en dos grupos. unos se iban a 31 .

comprar las frutas en diversos puestos de ahí .(Fotos Comprando) El otro grupo se encargo de aplicar la encuesta en dicho mercado y todo el alrededor a todos los pobladores . APLICAMOS LA GUIA DE OBSERVACIÓN 32 .comprando en grandes cantidades calculando al cantidad de potajes a preparar. sobre la forma y grado de consumo y sobre todo se pregunto sobre las propiedades nutricionales y medicinales de la Tuna.

Panaderias. PREPARAMOS POTAJES Mermelada de tuna: 6. 33 . Mercados y Kioscos La intencion de recoger informacion si en los productos que venden es a base de tuna. dulcerias.Un grupo se encargo de aplicar la guia de Observación la aplicación en los siguientes lugares: Mercados que venden refrescos. Lave los nopales y licúelos sin agua.

se coloca en el vaso de la licuadora junto con el jugo de toronja perejil y apio Se cuelas y se sirve. se deja enfriar y se sirve. dura una semana en el refrigerador. la mermelada esta lista. 10. se cocina a fuego lento. Cuando ya no haga espuma. PLICAMOS DIETAS AL GRUPO EXPERIMENTAL 34 .7. 8. Ponga lo licuado en una cacerola y agregue el azúcar. se tritura con la ayuda de un tenedor en depósito. se cuela para eliminar la pepa. se diluye azúcar y limón. Jugo de Nopal Lavar bien la fruta. Incorpore las hojas de higo. Se corta en rodajas. 9. Licor de Tuna Se pela la tuna con cuchillo y tenedor. retire la espuma que se va formando. jugo de limón y bicarbonato. se tritura. Néctar de Tuna Se pela la tuna con cuchillo y tenedor para evitar que las pequeñas espinitas se incrusten en la mano. mueva constantemente. se añade un litro de aguardiente y se deja macerar por 10 días. y pelar con cuchillo y tenedor con mucho cuidado para evitar las pequeñas espinas que revisten la cascara. cocine a fuego lento hasta que hierva. Retire del fuego. deje enfriar y póngala en los frascos.

C.Solo al grupo experimental. S/A 1. se le dio a consumir dietas a base de la fruta del Nopal (En diferentes formas de menú)durante un mes . Edic. Al alumno A.El Grupo Control: Los alumnos B. continuara con la dieta normal.Fotos BIBLIOGRAFÍA 1ra. Después de 2 semanas se aplicara la post-prueba a todos lo alumnos. D. Fotos Ficha de la situación socio-económica(Inversion en la canasta familiar)y Vsaloracion Final del Estado nutricional de los integrantes de cada una de las familias. Alfonso Balbach 35 .

Las frutas: Su Poder Curativo. 2003 El Poder Nutritivo Y Curativo De Las Frutas. www.org 5. Internet 36 . Editorial: La Verdad Presente. 1992 Guía Moderna de Medicina Natural.google. Ltda www.R. Ed. Rebeca Veloz de Celiz 1ª ed. 4.com. 1999 3.Las frutas en la Medicina Natural. Tomo I Ed. Colegeafic S. ASDIMOR Lima. Camino de Vida. Teófilo Luna Ochoa 1ª ed. 2. Odon Sairitupac Peralta 1ª ed.wikipedia. Edit. Publicaciones.

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