IVE APERITIV DIN BRINZA DE BURDUF Ingrediente 1/2 kg brinza sau cas de oaie proaspat, 50-100 ml bere, 100 ml smintina

, 4-5 sardele, chimen, ceapa, sare. Mod de preparare Brinza se marunteste cu furculita, casul se trece prin masina de tocat, se adauga berea, smintina, sardelele, o lingurita rasa de chimen macinat si ceapa rasa; compozitia se amesteca bine si se sareaza dupa gust. Compozitia se serveste in aceeasi zi, aranjata pe platou, ornata cu masline si gogosari. APERITIV DIN BRINZA DE VACI Ingrediente 1/2 kg brinza de vaci, 150 g smintina proaspata groasa, chimen, ceapa Mod de preparare Brinza se freaca bine cu dosul furculitei, pe marginea farfuriei, ca sa se marunteasca, amestecindu-se apoi cu smintina. Smintina se poate inlocui cu maioneza. Pentru gust si aroma se poate adauga 1-2 lingurite cu ceapa rasa fin sau numai cozi de ceapa verde taiate marunt si frunze de marar sau patrunjel taiate

marunt. Se aranjeaza pe platou, ornata cu felii de rosii, ardei grasi, ridichi rosii de luna. In brinza preparata cu smintina se pot adauga o lingurita de chimen, pisat bine cu piulita, sau macinat prin masina de piper si un virf de lingurita de boia dulce sau 1/2 lingurita cu pasta de ardei. Din acest preparat se pot face si sandvisuri. CARTOFI FRANTUZESTI Ingrediente 700-800 g cartofi, 4 oua, 200-300 ml smintina, 50 g unt, 30 g pesmet, sare. Mod de preparare Cartofi de marime mijlocie, bine curatati si ne curatati de coaja se fierb acoperit cca 30 min, in apa clocotita cit sa-i cuprinda. In apa se pune o lingurita de sare ca sa nu se sdrobeasca. Dupa ce sau fiert se taie in felii de cca 1/2 cm. Ouale se pun intrun vas si se fierb cu o lingurita de sare cca 5-6 min, apoi se curata de coaja. Intr-un vas de 1-2 l uns bine cu unt se pune jumatatea din cantitatea de cartofi peste cartofi se pun 2 oua taiate feli rotunde presarind cu o jumatate de lingurita de sare fina. Se procedeaza la fel si cu jumatatea de cartofi, oua si sare. Deasupra se distribuie jumatatea din cantitatea de smintina, pesmetul care a fost infierbintat, un minut cu untul.Preparatul se introduce in cuptor sa se infierbinte cu 15 min, inainte de servire.Dupa ce sa scos din cuptor se pune restul de smintina.Preparatul se serveste ca fel intii sau ca felul doi asociat cu salata verde sau cu salate, Se poate servi si ca garnitura la fripturi calde de orice fel.

2

CASCAVAL LA CAPAC Ingrediente 100-150 g cascaval, unt sau untdelemn, lapte, faina. Mod de preparare Cascavalul se taie in felii de 1 1/2 cm grosime.Feliile se inmoaie in lapte, se trec bine prin faina, apoi inca odata abundent prin lapte si faina (prin lapte se trec ca sa se lipeasca mai bine faina, care va forma o crusta la suprafata cascavalului si astfel nu se va lipi de tigaie).Se poate face din faina si putin lapte o compozitie ca de clatite, care sa acopere in strat subtire feliile de cascaval bine scurse, luate cu furculita, se vor trece prin faina).O tigaita numai pentru o persoana se pune la foc mic sa se infierbinte 3-4 minute, fara grasime; se pun, apoi, 25 g unt sau untdelemn si, dupa citeva secunde, se asaza feliile de cascaval.Se acopera cu un capac si se lasa sa se prajeasca 2-3 minute, apoi se trece cu lama cutitului pe sub ele si se intorc, lasind sa se prajeasca si pe aceasta parte 2-3 minute, ca sa se moaie bine.Se servesc imediat, altel se vor intari.Se maninca direct din tigaita, de aceea se pregatesc separat pentru fiecare persoana. CASCAVAL PANE Ingrediente 100-150 g cascaval, unt sau untdelemn, lapte, faina. Mod de preparare

3

ou (bine batut cu furculita pina cind se face putina spuma) si la urma prin pesmet.Albusurile se abt spuma si apoi se desarta in compozitie. Se pregatesc toate feliile. 3-4 minute .Dupa ce s-a scurs bine in strecuratoare (presindu-se putin si cu lingura). Mod de preparare Spanacul bine spalat se fierbe 10 minute numai cu apa retinuta pe frunze (se vor lasa si frunzele in apa) si 1/2 lingurita cu sare. pina ce se rumenesc si cascavalul se inmoaie. 30 ml rom. altfel se vor intari. pina 4 . smintina. 3 oua. cu laptele rece. sau cu jumatate din cantitatea de lapte si jumatate din cantitate de sifon sau numai cu sifon. 600 ml lapte. CLATITE CU SPANAC Ingrediente 1/2 kg spanac. Se servesc imediat. la foc mic (nu direct pe flacara). spanacul tocat si o lingurita rasa de sare. 50 ml untdelemn. untdelemnul. se pun galbenusurile. cu care se va lucra pina la sfirsit. amestecindu-se bine. se trece prin masina de tocat. pina cind se omogenizeaza compozitia. amestecind putin cu un polonic. 200 ml smintina. se adauga cite putin la inceput si amestecind de fiecare data.Se dilueaza apoi. in bucati potrivite. romul (care fragezeaste). Se pune untdelemn cit sa o acopere in strat subtire (2-3 mm) si imediat se asaza feliile de cascaval care se prajesc pe ambele parti. Feliile se trec prin lapte sau apa si apoi prin faina. O tigaie goala (potrivita dupa cantitatea cascavalului) se infierbinta.Romul va face sa ramina compozitia spumoasa.Intr-o olita de 2 l. se adauga faina si se freaca cu dosul lingurei pe marginea olitei.Cascavalul se taie in felii de 1 cm grosime. 250 g faina. sare. pina cind compozitia nu mai are cocoloase.

la tigaia din teflon ca sa nu se zgirie).Dupa ce s-a rumenit pe partea de dedesupt. si. cu cutitul pe sub clatita. se ia din compozitie cu polonicul cca 50 ml (pentru tigaie mijlocie) cu mina dreapta si cu mina stinga se ridica tigaia. sub tigaie).Apoi tigaia se ridica si se unge repede cu pensula pe toata suprafata si se mai pune o secunda pe foc.Daca clatita s-a prins de tigaie. de jur imprejur. impachetindu-le ca sarmalele. in acel moment. care se asaza pe un vas cu apa fierbinte.Se pot umple cu brinza telemea rasa sau cu sunca tocata amestecata cu smintina. se ia inca putina compozitie si se completeaza golurile. Daca nu s-a acoperit bine.cind se termina de copt. Se toarna compozitia in tigaie. clatitele se pun intr-o cratita (potrivita cu marimea lor). apoi.Tigaia se infierbinta goala. desprinzind-o de tigaie pina la mijloc. ca sa se infierbinte clatitele. in care se tine o pensula. pastrindu-le calde. acoperind-o cu un strat subtire (inclinind-o printr-o miscare de rotire. se introduce lama cutitului sau lopatica din lemn sub clatita.Se servesc ca fel intii. ca sa curga compozitia pe toata suprafata ei). se va trece pensula pe marginea tigaii. se trece. lasind-o pina se incheaga bine compozitia si se rumeneste pe margini.Vasul se introduce in cuptor cu 10 minute inainte de servire.Clatitele se coc in tigaie obisnuita.Pe masura ce s-au copt. 3-4 minute. ca sa se scurga putin untdelemn sub ea.Compozitia va fi mai densa dar nu se mai subtiaza.Tigaia se asaza pe foc. la foc mijlociu (la aragaz se pune un disc subtire peste flacara. chiar la mijlocul ei. sau in tigaie de teflon. dar nu pe soba. acoperita.Clatitele cu spanac vor fi mai groase dar foarte gustoase. pe linga clatita . printr-o miscare rapida se intoarce pe partea cealalta care se va coace pina cind se va rumeni. unde este necesar sa se dezlipeasca.Intr-o canita se pun 2-3 linguri cu untdelemn. (sau cu lopatica de lemn. CLATITE UMPLUTE CU CARNE SI SPANAC 5 .

trecut prin masina de tocat impreuna cu carnea. la foc mijlociu (la aragaz se pune un disc subtire peste flacara.Se dilueaza apoi. 1/2 kg spanac. se ia din compozitie cu polonicul cca 50 ml (pentru tigaie mijlocie) cu mina dreapta si cu mina stinga se ridica tigaia. 100 g brinza telemea. un ou. Se toarna compozitia in tigaie. amestecind putin cu un polonic. se stropesc cu sucul de rosii si se presara cu cascavalul.Clatitele se prepara astfel:la a compozitia mentionata la inceput. pina cind se termina de copt. 6 .se adauga faina si se freaca cu dosul lingurei pe marginea olitei. un virf de cutit cu piper sau marar si cu patrunjel. pina cind compozitia nu mai are cocoloase. se amesteca cu brinza rasa . dar nu pe soba. sau in tigaie de teflon. 150ml suc de rosii. acoperind-o cu un strat subtire (inclinind-o printr-o miscare de rotire. 50 g parmezan sau cascaval ras. in acel moment. 50 g unt.Intr-o canita se pun 2-3 linguri cu untdelemn. se adauga cite putin la inceput si amestecind de fiecare data. cu care se va lucra pina la sfirsit. sau cu jumatate din cantitatea de lapte si jumatate din cantitate de sifon sau numai cu sifon.Cu aceasta compozitie se vor umple clatitele.Tigaia se infierbinta goala. ca sa curga compozitia pe toata suprafata ei). in care se tine o pensula. 100-200 ml smintina. Daca nu s-a acoperit bine.Albusurile se abt spuma si apoi se desarta in compozitie.Ingrediente Cca 150 g carne tocata (din resturi de friptura sau carne fiarta). 3-4 minute.. impachetindu-le ca sarmalele si asezindu-le intr-un vas rezistent la foc.Apoi tigaia se ridica si se unge repede cu pensula pe toata suprafata si se mai pune o secunda pe foc.Romul va face sa ramina compozitia spumoasa. oul intreg. smintina.Clatitele se coc in tigaie obisnuita. cu laptele rece. pina cind se omogenizeaza compozitia. sub tigaie). Mod de preparare Spanacul fiert. 100-200 ml brinza telemea.

printr-o miscare rapida se intoarce pe partea cealalta care se va coace pina cind se va rumeni. mazare. ca sa se scurga putin untdelemn sub ea.Umplutura: sote de morcovi. Mod de preparare Spanacul fiert.Daca clatita s-a prins de tigaie. un virf de cutit cu piper sau marar si cu patrunjel. pina cind compozitia nu mai are cocoloase. unde este necesar sa se dezlipeasca. pastrindu-le calde. chiar la mijlocul ei.Tigaia se asaza pe foc. varza. impachetindu-le ca sarmaleleClatitele se prepara astfel:la a compozitia mentionata la inceput. clatitele se pun intr-o cratita (potrivita cu marimea lor).Cu aceasta compozitie se vor umple clatitele. pe linga clatita . se introduce lama cutitului sau lopatica din lemn sub clatita.Clatitele se infierbinta cu 15 minute inainte de servire. se va trece pensula pe marginea tigaii.Se dilueaza apoi. se trece. cu cutitul pe sub clatita.Pe masura ce s-au copt. . sau combinate intre ele... cu laptele rece.se ia inca putina compozitie si se completeaza golurile. care se asaza pe un vas cu apa fierbinte. oul intreg.Dupa ce s-a rumenit pe partea de dedesupt. acoperita. la tigaia din teflon ca sa nu se zgirie). trecut prin masina de tocat impreuna cu carnea. desprinzind-o de tigaie pina la mijloc.Compozitia va fi mai densa dar nu se mai subtiaza. conopida. de jur imprejur. si. smintina. 7 . etc. se amesteca cu brinza rasa . lasind-o pina se incheaga bine compozitia si se rumeneste pe margini. apoi.se adauga faina si se freaca cu dosul lingurei pe marginea olitei. CLATITE UMPLUTE CU DIFERITE SOTEURI DE ZARZAVAT Ingrediente Clatitele se prepara cu spanac. gulii. (sau cu lopatica de lemn.

sau cu jumatate din cantitatea de lapte si jumatate din cantitate de sifon sau numai cu sifon. lasind-o pina se incheaga bine compozitia si se rumeneste pe margini. 3-4 minute. ca sa se scurga putin untdelemn sub ea. desprinzind-o de tigaie pina la mijloc. in care se tine o pensula. la foc mijlociu (la aragaz se pune un disc subtire peste flacara. pastrindu-le calde.369*pina la sfirsit. se ia inca putina compozitie si se completeaza golurile. in acel moment. unde este necesar sa se dezlipeasca.Clatitele se coc in tigaie obisnuita. amestecind putin cu un polonic. cu care se va lucra jhL. la tigaia din teflon ca sa nu se zgirie).Compozitia va fi mai densa dar nu se mai subtiaza. printr-o miscare rapida se intoarce pe partea cealalta care se va coace pina cind se va rumeni. Se toarna compozitia in tigaie.Dupa ce s-a rumenit pe partea de dedesupt.Albusurile se abt spuma si apoi se desarta in compozitie. se ia din compozitie cu polonicul cca 50 ml (pentru tigaie mijlocie) cu mina dreapta si cu mina stinga se ridica tigaia. pina cind se termina de copt.Apoi tigaia se ridica si se unge repede cu pensula pe toata suprafata si se mai pune o secunda pe foc. si. chiar la mijlocul ei. (sau cu lopatica de lemn. se trece. apoi.Daca clatita s-a prins de tigaie. se adauga cite putin la inceput si amestecind de fiecare data.Pe masura ce s-au copt. care se asaza pe un vas cu apa fierbinte. pina cind se omogenizeaza compozitia. sau in tigaie de teflon.Tigaia se asaza pe foc. dar nu pe soba. pe linga clatita .Clatitele se infierbinta cu 15 minute inainte de servire. acoperita.Tigaia se infierbinta goala. clatitele se pun intr-o cratita (potrivita cu marimea lor). 8 .Romul va face sa ramina compozitia spumoasa. se introduce lama cutitului sau lopatica din lemn sub clatita. se va trece pensula pe marginea tigaii.Intr-o canita se pun 2-3 linguri cu untdelemn.Se servesc ca fel intii. acoperind-o cu un strat subtire (inclinind-o printr-o miscare de rotire. Daca nu s-a acoperit bine. sub tigaie). de jur imprejur. ca sa curga compozitia pe toata suprafata ei). cu cutitul pe sub clatita.

se rade prin razatoare sau se zdrobeste bine cu furculita.Se fierb la fel ca si coltunasii cu carne.Se taie foaia in patrate de 5/5 cm.Coltunasii se servesc ca intrare.Umplutura: 1/4 kg brinza telemea. in loc de supa sau ciorba. un ou. desarata 2-3 ore in apa rece si scursa bine. ca sa nu se desfaca la fiert. se amesteca cu untdelemnul. 50 g gris. marar. sau pe foaia de nailon. Mod de preparare Se sparg ouale intr-un castron .Se asaza aluatul pe masa .De asemenea.Patratul se indoaie peste umplutura in forma de triunghi. mararul si se imparte pe patrate. la care se adauga oul. 50 g unt. 150 g faina. faina. mararul verde sau uscat.Vasul se introduce in cuptor. lasindu-i in apa 15 minute . marginile se preseaza bine. ca sa devina elastic si sa se intinda mai usor. ca sa se umfle aluatul. apoi se amesteca cu oul. pina cind nu mai necesita faina. se pot amesteca 150 g brinza de vaci cu 50100 g brinza telemea. faina. se strecoara fara sa se limpezeasca. 9 . presarata cu putina faina. dupa ce sa luat cratita de pe foc.COLTUNASI CU BRINZA Ingrediente Aluatul: 2 oua mari.Se asaza intr-un vas termorezistent cu bucatele de unt si cu smintina deasupra. 30 ml untdelemn.Se lasa sa se odihneasca 10 minute.Brinza telemea. circa 5 minute. 25 g faina. apoi se pun faina si grisul cu care se amesteca si se framinta cu mina indoind mereu aluatul sub podul palmei. 200 ml smintina. apoi. cu 10 minute inainte de servire.

250-300 g maioneza. ca si la conopida. sare. Maioneza obisnuita se amesteca facultativ cu smintina. 300 g maioneza. ca sa fie mai picanta. fara sa se moaie prea mult. iar pentru aroma. La maioneza. sau alte sosuri maioneza. patrunjel. Se aranjeaza pe platou si se presara cu marar sau patrunjel taiat marunt. 100 ml smintina. acreala si mustar.CONOPIDA CU MAIONEZA Ingrediente 600-800 g conopida. Mod de preparare Conopida se fierbe si se strecoara. dupa care se amesteca usor cu conopida. Pentru aroma. Se desarta in strecuratoare. prin rasturnare. potivindu-se gustul cu sare. sare. asezindu-se jumatatile cu partea dinauntru in jos. DOVLECEI CU MAIONEZA Ingrediente 2-3 dovlecei mai tineri. dovleceii se taie in jumatati. ca aceasta sa nu se deformeze. unde se lasa pina cind se racesc. acreala si mustar. Se taie in felii de 2 cm si fisiile in cuburi. Mod de preparare Dupa ce s-au curatat de coaja. pe lungime si li se scoate mijlocul cu semintele. pentru a fi mai picanta. se pune neaparat in maioneza marar taiat marunt. putin sarata. se adauga. ca sa se scurga mai bine de apa. Jumatatile se fierb 15-20 minute in apa clocotita. marar. se pune neaparat marar 10 . cu o lingura.

se ruleaza pe masa sau pe o foaie de nailon presarata cu faina.Nu se sfarima la fiert si sint foarte fragede. 100 g cascaval ras. inseamna ca se pot pune gogosile. GOGOSI PRIPITE Ingrediente 100 g brinza de vaci.Se pot reincalzi pe apa clocotita. ca sa se rumeneasca frumos de jur imprejur.Acestea se modeleaza in forma de bila si se dau prin faina. sau in cuptor acoperite. se amesteca cu dovleceii usor. sau pe o furculita.taiat marunt si. formind un sul de 2 cm. timp de 10 minute.Se intorc (cu o andrea subtire).Se servesc fierbinti ca aperitiv.Se toarna 1/2 l untdelemn intr-o cratita de 1 l si se lasa sa se infierbinte. 100 g telemea rasa. neinghesuite deoarece cresc la copt. 50 g faina.Compozitia trebuie sa fie mai consistenta. adaugind ouale intrgi. Se asaza pe platou si se orneaza cu masline si gogosari. Mod de preparare Brinzeturile se amesteca bine cu dosul furculitei ca sa se omogenizeze.Se ia din compozitie cite o ligura cu virf. MARGARETE CU BRINZA 11 . apoi se scot cu spumiera.Se asaza unele linga altele.Se pregatesc toate si se asaza la masa. ca si precedentele. faina si mararul taiat marunt. 2 oua mari. dupa aceea. marar.In untdelemn se pune o bucatica de aluat. cit un bob de porumb si. ca sa nu se zdrobeasca. cind acesta se ridica la suprafata si se rumeneste.

apoi. ca sa se coaguleze ouale si sa se rumeneasca putin deasupra. se taie in sferturi si se aseaza cu galbenisul in sus. Ouale se pot stropi si cu mujdei preparat din 2-3 catei de usturoi. 200 ml lapte. 50 ml smintina.Vasul se introduce in cuptorul fierbinte. asezate intr-o cratita se stropesc cu tot laptele putin caldut. 50 ml ulei. in care se sparge cite un ou. Cind se scot din cuptor se imparte smintina pe fiecare felie. 1/2 lingurita sare. Mod de preparare Feliile de franzela. un virf de cutit cu piper. 50 g. Mod de preparare Ouale fierte tari sau cleioase. presarati cu 1/2 12 . apa. Uleiul. Se servesc fierbinti ca intrare. 50 g unt sau untdelemn. OUA TARI CU SOS GRECESC Ingrediente 4 oua. 4 oua. se presara cu parmezansi se pun bucatele de unt pe fiecare felie. 2-3 linguri de apa.Se face cite-un cuib in mijlocul fiecarei felii (apasind cu dosul unei linguri). intorcindu-se pe ambele parti pina cind il absorb.se pun intr-un vas termorezistent bine uns cu unt sau untdelemn. sarea si lamiia se amesteca cu acest sos se stropesc bine ouale cit sunt calde.Ingrediente 4 felii franzela de 2 cm grosime (cca 200 g ). cu 10-15 minute inainte de servire. 15 ml lamiie. cascaval sau parmezan ras.

cu care se va sara. salate. palamida. pe un soclu de zarzavat. 1-2 linguri de lamiie. ICRE DE PESTE Ingrediente 50 g icre. sare.Se serveste cu garnitura de orez. Mod de preparare 13 . 1/4 kg untdelemn. patrunjel. 2 linguri de ulei si un virf de cutit de piper. brahii. Mod de preparare Pestele curatat de solzi. ceapa). cu cartofi. 100 ml untdelemn. la foc mijlociu.In tava se pun 4-5 linguri cu apa si 1/2 lingurita cu sare. 4-5 linguri apa. se presaracu un virf de cutit cu piper si se unge bine cu untdelemnul. o lingurita rasa mustar. PREPARATE DIN PESTE FRIPTURA DE PESTE Ingrediente 1 kg peste (crap. etc.linguri cu apa. piper. se asaza intr-o cratita sau tava. stropindu-se pestele din cind in cind cu sosul din tava. intestine. telina. intreg sau taiat in bucati (pe grosime). unde se lasa 3040 minute. o lingura de zeama de lamiie. pestele se intoarce ca sa se rumeneasca uniform si se completeaza lichidul cind scade. 200 g zarzavat (morcov.). somn etc.Tava se introduce in cuptor.

o ceapa (80 g). apoi. Mod de preparare Pestele se curata de intestine.ceapa taiata 14 . se bat bine cu furculita dupa care incepe turnarea untdelemnului. fara sa se spele. 10 boabe piper. heringi). incorporindu-se mai bine untdelemnul. din sticla cu dop subtire. Icrele proaspete se pun intrun castron.Se poate pune si ceapa rasa fin. de la coada spre cap ca sa se taie toata carnea de pe oase. se adauga cite o lingurita cu apa rece. sare. cu raze subtiri din gogosari si cu felii de lamiie cu marginea crestata. 250 ml apa. 50 ml untdelemn. La congelator. impreuna cu o lingurita zeama de lamiie sau 5-6 picaturi de otet sau o lingurita rasa de mustar. se pot pastra in acest fel in punga timp indelungat. Substanta acra le albeste si le face mai pufoase. dupa gust. o foaie de dafin. nici gris. 100 ml otet. trecind cu un cutit bine ascutit de o parte si de alta a coloanei. deoarece le denatureaza gustul si aspectul.Icrele proaspete. apoi se indeparteaza capul si pielea. Treptat se adauga 4-5 linguri cu apa. 2 fileuri.Se scot. se sareaza putin.Toate ingredientele de mai sus . Nu se pune nici franzela. Substanta acra emulsioneaza rapid untdelemnul. Cind devin prea tari. o lingurita cu virf sare. Untdelemnul se toarna exact ca si la maioneza. ca sa se lege. Salata se aseaza pe platou. care le inmoaie si le inmulteste . evitind astfel separarea lui. se lasa 23 zile la frigider si apoi se pregatesc. MARINATA DE PESTE CU OTET Ingrediente 1 kg peste (scrumbii. se orneaza cu masline. care le inmoaie.Fileurile obtinute se taie in bucati de 4-5 cm si se pun intr-un borcan. batind incontinuu cu furculita.

apoi pestele se serveste ca fel intii. untdelemnul.Cind s-a racit. o lingurita cu virf de sare se pun intr-o olita si se fierb in clocote 5 minute. ca sa se formeze sosul. curatata de coaja alba care este amara . inainte de prajire. o ceapa mare (100 g ). se adauga 5-6 felii de lamiie. 100 ml vin.In untdelemnul ramas. pina la 6 luni. stiuca.Astfel pregatit. somn.bucatile de peste. piperul si cca 1/4 l apa simpla sau apa in care a fiert capul pestelui. apa. la congelator. apoi olita se ia de pe foc. se caleste 2-3 minute.Se da la cuptor 20-30 minute. se poate conserva in punga de naylon.etc. foile de dafin. MARINATA DE PESTE CU SUC DE ROSII Ingrediente 1 kg peste (crap.piperul. Mod de preparare Pestele se prajeste pe jumatate ca plachia de peste. otetul.Se serveste rece ca fel intii. 10 boabe de piper sau un virf de lingurita piper macinat. marinata se sareaza dupa gust. ceapa rasa prin razatoarea cu gauri mici sau taiata foarte marunt.Se pastreaza in frigider. o lamiie. 1/2 l suc de rosii. se desarta peste bucatile de peste si se amesteca bine.). PASTA DIN PESTE RASOL Ingrediente 15 .Se lasa sa se marineze 6-7 zile la rece.Cind se scoate din cuptor. foaia de dafin. se pot pune si 20-30 masline.cesta se va ingrosa suficient cin se va raci.Se stinge cu sucul de rosii si vinul. sare.in felii. 2 foi de dafin. la foc mic. de la faina prin care a fost trecut pestele.

impreuna cu ceapa taiata marunt si calita in untdelemn cu 1/2 lingurita cu sare si condimentele. PASTA DIN PESTE SARAT SAU AFUMAT Ingrediente 1 kg scrumbii sarate sau afumate. 150-200 g maioneza sau unt. mustar. Mod de preparare Pestele se desareaza in apa rece circa 8 ore sau de seara pina dimineata. curatata de oase. 1/2 lingurita nucsoara rasa. 150 g unt. Mod de preparare Se fierbe intreg sau taiat in bucati mari. fara sa se rumeneasca. cu mustar si zeama de lamiie sau cu unt frecat pina cind se moaie (adaugind si in acest caz mustar si zeama de lamiie dupa gust) si cu putin piper (facultativ). 16 . zeama de lamiie. la foc mic. amestecindu-se bine. intr-un vas de marime potrivita.Carnea. sare fina. 3 linguri untdelemn. zarzavatul si ceapa taiate in sferturi si cartofii intregi care se scot dupa ce au fiert. carnea se scoate de pe oase.Untul se freaca pina cind se moaie. un virf de cutit piper. apoi i se scoate pielea. restul de zarzavat se lasa sa fiarba in continuare. o ceapa mare (100 g).1 kg peste fiert rasol. in prealabil.Se intrebuinteaza pentru tartine. iar pasta obtinuta se amesteca bine cu maioneza. se trece prin masina de tocat de 2 ori. un virf de lingurita ienibahar.In apa se fierb. se sareaza dupa gust. sandvisuri.Pasta se aranjeaza pe un platou sau cu ea se fac sandvisuri. o lingurita ceapa rasa fin. se trece prin masina de tocat de 2-3 ori.Dupa ce pestele sa racit. apoi se adauga tocatura. pina cind devine lucioasa. piper.

o foaie de dafin. Mod de preparare Pestele curatat se asaza intreg intr-o tava smaltuita sau cratita. cu rosiile taiate in felii mai groase sau cu sucul de rosii. marar sau patrunjel. impreuna cu ciupercile bine spalate si taiate in felii mari in jurul lui. ca pestele sa se friga incet.vinul si 3-4 felii de lamiie fara coaja alba (care amareste).Cind este gata. PESTE PESCARESC Ingrediente 17 . sare. ca garnitura. se stropesc cu sosul din cind in cind. 100 ml untdelemn. atit pestele cit si ciupercile. cu ciupercile alaturi. 100 ml vin.Dupa ce s-a rumenit pe o parte. lamiie. presarate cu marar sau patrunjel. 300 g rosii sau 200 ml suc de rosii. un virf de lingurita piper.Toate se presara cu o lingurita de sare si se pune untdelemnul.PESTE CU CIUPERCI Ingrediente 1 kg peste. cimbrul. foaia de dafin.Tava se introduce in cuptor la foc submijlociu. pestele se intoarce pe partea cealalta. se serveste cald. 1/2 kg ciuperci. o ramura de cimbru. unde se lasa cca o ora. piperul.

Se prajesc pe jumatate 2 min pe fiecare parte si se scot pe farfurie. In acelasi ulei se pun imediat ceapa taiata marunt. o ceapa.100 ml vin alb. Mod de preparare Pestele curatat se taie in jumatati si apoi in bucati de 4-5 cm. sare.1 kg peste. se adauga ardei taiati in felii subtiri cu care se amesteca 2 min. 3 catei de usturoi. un virf de cutit de piper si cca 100 ml apa. 2-3 ardei grasi.s omn etc). PLACHIE DIN PESTE Ingrediente 1 kg peste(crap. trecute prin faina. bucatile de peste. Se fierb acoperite timp de 20 min. daca este gros. 3-4 cepe mari. 100 ml ulei. presarata cu o lingurita de sare. Uleiul se pune intr-o cratita si cind s-a infierbintat.sare. care se trec usor prin faina. faina. foaia de dafin. 10 boabe de piper sau un virf de lingurita piper macinat. de 4-5 cm. o foaie de dafin. 2 -3 linguri zeama de lamiie sau citeva picaturi de otet. ca sa se formeze sosul. acesta se va sara dupa gust. piper. Mod de preparare Pestele curatat se taie in bucati de 3 cm grosime. apoi rosiile taiate in felii mai groase. Tigaia se infierbinta goala. fiecare jumatate taindu-se in bucati. lasind sa se prajeasca la foc mic pina scade apa si devine lucioasa. o foaie de dafin. 200 ml suc de rosii. 1/2 kg rosii. in ea se asaza bucatile de peste. apoi se pune tot untdelemnul care se va infierbinta imediat. se despica in doua . care se vor praji 18 . 3 catei de usturoi. putin se aseaza bucatile de peste. 100 ml untdelemn. de-a lungul coloanei vertebrale.

numai pe jumtate. la foc mijlociu. cu sare. deorece ceapa se arde repede. taiata marunt.. sa se formeze sosul. SALATA DIN PESTE CU MAIONEZA Ingrediente 1 kg peste. o ceapa verde sau o lingurita de ceapa rasa. piperul.Salata se aranjeaza pe platou. se caleste 10 -15 minute. ras prin razatoarea cu gauri mici si scurs de zeama.Toate ingredientele se amesteca cu maioneza. si patrunjel taiat marunt. un galbenus fiert. iar pentru gust mai picant.Dupa ce se scoate de pe oase. gogosari etc. Se serveste rece ca fel intii. Mod de preparare Pestele (fara oase prea multe) se fierbe. Se da la cuptor 20 minute. dupa ce i s-a dat gust mai picant. sa fiarba pestele in continuare. se adauga ceapa verde. Se poate cali si la cuptor. 500 ml untdelemn. 19 . zeama de lamiie si mustar. In untdelemnul ramas care nu este ars se pune ceapa taiata in felii subtiri. bucatile de peste si usturoiul taiat marunt. pana cand devine lucioasa. masline in forma de stea. sare. foaia de dafin. se niveleaza cu cutitul inoxidabil si se orneaza cu felii de oua fierte tari. un castravete acru.Maioneza:2 galbenusuroi crude. mustar. fara sa se rumeneasca. la foc mic (nu direct pe flacara). vinul. Se adauga sucul de rosii. impreuna cu frunzele verzi sau o lingurita cu virf cu ceapa rasa fin. carnea se taie in cubulete. zeama de lamiie si sare dupa gust si. lamiie. daca nu avem timp sa o supraveghem. 250 g maioneza. cite 2-3 minute pe fiecare parte si apoi se vor scoate pe o farfurie. la urma. si sa se ridice untdelemnul. presarata cu o lingurita de sare.

pestii se pun pe o planseta. Cind sunt prajiti. Se lasa sa se infierbinte. apoi se pot intoarce pe partea cealalta. Daca sarea nu este foarte fierbinte sau pestii sunt inca uzi. se asaza intr-un platou. Cand sarea este foarte firerbinte. acestia nu se coaguleaza imediat la suprafata si vor absorbi prea multa sare.SARAMURA DE PESTE Ingrediente 10-12 pesti mici de (biban. MANCARURI DE LEGUME cca 150-200 g fiecare 20 . se asaza pestii pe ea. sau cu o ramura de cimbru. Apa care se toarna peste ei. se spala pestii. Ardeiul iute se poate inlocui cu cativa catei de usturoi taiati in felii. lasindu-i fara sa se intoarca pana cand se rumenesc. turnandu-se peste ei apa fierbinte cat sa-i cuprinda. prajiti la gratar sau la protap. unul langa altul. apa se va sara suficient de la sarea ramasa pe ei. Se serveste ca fel intii. Se sterg bine la suprefeta cu un servet de hirtie. sare. Se serveste la fel. intorcand-o cu o lingura de lemn. Intr-o tava de tabla nesmaltuita (mai veche). lasandu-i intregi. Saramura se poate pregati la fel si din pesti mari.insa nu si de solzi. Mod de preparare Curatati de intestine si branhii. se pune un strat de sare cu grosimea de 2-3 mm si se asaza pe plita foarte fierbinte. li se indeparteaza solzii cu un cutit ascutit si. In saramura se adauga 2-3 bucatele de ardei iute (sau dupa gust). ca fel intii. fara sa se mai spele. se sareaza dupa gust si se aromeaza cum s-a aratat la inceput.caras etc).rosioara.

zeama sau sare de lamiie. Dupa ce sau curatat. marar sau patrunjel tocat. sos alb: 75 g unt sau margarina. Se lasa la foc mic. 150 g franzela. 60 g faina. piperul. acoperite. 100 g brinza telemea. Se infierbinta la cuptor cu 10 minute inainte de servire. pina cind scade complet apa ce o lasa 21 . se adauga ciupercile bine spalate si taiate in felii.ARDEI COPTI CU SOS ALB Ingrediente 1 kg ardei grasi. 100 g unt. patrunjel. 4 oua mari sau 5 oua mijlocii. un virf de cutit piper. 300 ml lapte. 50-100 g brinza telemea sau cascaval ras. marar. 1/2 lingurita de sare. cind au fost presarati dupa ce sau copt. margarina sau untdelemn. Mod de preparare Ardeii mai grasi si drepti se coc si apoi se curata. se taie in felii late si se asaza in strat subtire in vasul uns cu unt. in toata grasimea. 200 ml smintina. 500 ml lapte. Se acreste putin si se aromeaza cu marar sau patrunjel taiat marunt. BUDINCA CU CIUPERCI Ingrediente 1/2 kg ciuperci. sarea. 2 minute. apoi se desarta peste ardei. Se pregateste sosul alb. brinza telemea sau Mod de preparare Ceapa taiata marunt se caleste. 50 g ceapa. Sosul nu se sareaza deoarece ardeii au absorbit sare suficienta. 50 g faina. 100 g cascaval. presarindu-se cu brinza rasa.

untul topit. cu telul. Cind este coapta. se strecoara si. galbenusurile. se adauga albusurile batute spuma si se amesteca usor. cu telul. smintina. Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia. frunzele de patrunjel si marar taiate marunt si se amesteca bine. se adauga 1/2 lingurita sare. introdusa din timp in cuptor. Dupa ce s-au racit. apoi se desarta intr-o cratita de 2 l. introdusa din timp in cuptorul bine infierbintat. budinca se rastoarna pe 22 . amestecindu-se bine. se trece prin masina de tocat. apoi. rece. brinza rasa. Nu se deschide cuptorul 20 minute. la tocatura se adauga smintina. insa nu prea mult. 50 g faina. faina. prin rasturnare de jos in sus. galbenusurile. Compozitia se desarta intr-o cratita unsa bine cu margarina solida si tapetata cu pesmet.ciupercile. se rastorna pe platou si se presara cu parmezan. mararul taiat marunt si brinza nedesarata si rasa. 150 ml lapte. impreuna cu franzela muiata in lapte. 100-150 g brinza telemea. Daca nu s-a pus brinza telemea. 100 g franzela. numai prin rasturnare. se adauga franzela muiata in lapte (pina cind il absoarbe in intrgime) si. Se coace 40-50 minute in cuptorul bine incins. unsa bine cu margarina solida si tapetata cu pesmet. Se coace in tava cu apa fierbinte. 100 g unt. Mod de preparare Conopida. 4 oua mari sau 5 oua mijlocii. Se serveste fierbinte. 200 ml smintina. in tava cu apa fiarta. se fierbe 15 minute in apa clocotita cu putina sare. taiata in buchetele si curatata de coaja. nestoarsa. Dupa ce s-a rumenit bine timp de 40-50 minute. bine zdrobita cu furculita. apoi. faina. BUDINCA DE CONOPIDA Ingrediente 1 Kg de conopida.

2. sau la snitele. chiftele. cratita se introduce in cuptor. patrunjel.Se servesc imediat fierbinti. ochiuri etc. amestecind cartofii din cind in cind. 50 g unt sau untdelemn. se scurg de apa. ca garnitura la diferite fripturi sau la carne fiarta rasol cu diferite sosuri.Apoi.Cartofii mai mari se taie in jumatati sau sferturi. la foc mijlociu. si se lasa circa20 de minute. ochiuri etc. curatati de coaja . se presara cu marar sau patrunjel taiat marunt si se servesc fierbinti. se spala bine si se scurg. se pun intregi in 1/2 l apa clocotita cu 1/2 lingurita de sare si se fierb 15-20 minute. amestecindu-se ca sa se unga cit mai bine. se rumenesc frumos.Cind sint gata. li se rade coaja subtire cu cutitul. Cartofii noi se pun intr-un castron cu apa rece sau calduta. marar. sau ca garnitura la friptura de orice fel. apoi se pun intr-o cratita smaltuita sau din tuci impreuna cu untul topit sau untdelemnul. se taie in sferturi sau in jumatati si se pun intr-un vas. cu marar sau patrunjel taiat marunt. ca fel intii. Mod de preparare 1.Dupa ce au fiert.platou si se serveste fierbinte.Cartofii noi. CHIFTELE DIN DOVLECEI CRUZI 23 . impreuna cu bucatele de unt . numai astfel. ca sa se rumeneasca uniform. cu diferite fripturi. CARTOFI NOI CU UNT SI MARAR Ingrediente 500 g cartofi noi cit mai mici.

se taie in jumatati pe lungime. se limpezecs de sare. o ceapa. 50 g unt.Apoi. Deasupra se pun bucatele de unt. 24 . Mod de preparare Dovleceii se curata subtire de coaja.Ingrediente 2 dovlecei de marime mijlocie (cca 1 kg amindoi).Se adauga oul intreg. brinza rasa. 100 ml smantana. piperul. impreuna cu ceapa taiata in sferturi. lasindu-se 30 minute sa-si lase apa. neaparat mararul si facultativ. piper. Smantina batuta cu o lingura de apa rece se amesteca cu sosul fierbinte. apoi se rad prin razatoarea cu gauri mari. 25 g faina. pina cind ciupercile se moaie bine. amestecindu-se bine. faina. 30 minute. li se scot semintele cu o lingura. apoi cratita se ia de pe foc. curatate si bine spalate. potrivindu-se gustul cu sare. intr-o cratita cu 1/4 l apa clocotita. Faina se freaca cu o lingura de apa rece desertindu-se peste ciuperci cu care se amesteca. la foc mic. Mod de preparare Ciupercile.50 g brinza telemea rasa sau cascaval ras. un ou. un virf de cutit de piper. se storc in pumni si se pun intr-o olita. frunze de marar si patrunjel taiate marunt. lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se lege putin sosul. untdelemn. marar. scotindu-se apoi ceapa. CIULAMA DE CIUPERCI Ingrediente 1/2 ciuperci albe de pasune sau de cultura. sare. se amesteca cu 1/2 ligurita de sare. 30 g faina. patrunjel. o lingurita cu virf marar taiat marunt. se taie in felii mari si se fierb acoperite.

bine spalate si scurse de apa pe servet din tifon si presate putin cu palma.Ciupercile . direct pe gratarul incins (sau pe un gratar dublu. minatarci.stropite cu zeama de lamiie si presarate cu putina sare sau stropite cu mujdei de usturoi. 15 ml rom. se preseaza putin cu palma ca sa se scurga mai bine apa . mujdei de usturoi. bine spalate si asezate cu lamelele in jos pe un servet din tifon. Mod de preparare Palariile ciupercilor (fara codite). un ou. se 25 .Se servesc imediat fierbinti cu bucatele de unt deasupra. CIUPERCI PANE Ingrediente 12-15 ciuperci cu palaria mare. 200 ml lapte. craite. sare. sare. pregatite astfel. 30 ml untdelemn. zeama de lamiie. pina cind se rumenesc putin. untdelemn pentru prajit. vinetica. asezindu-le apoi.CIUPERCI LA GRATAR Ingrediente Ciuperci.Se prajesc pe fiecare parte 3-4 minute. piper. se trec usor prin untdelemn (pus pe o farfurie). Mod de preparare Ciupercile mari(champignons. parasol etc). 100 g faina. care si sareaza. ciuperci albe de cimp. cu care se pot intoarce mai usor).

cimbru.Se prajesc pina cind se rumenesc pe ambele parti. se trec foarte putin prin faina (nu trebuie sa se incarce prea mult). sau cu sos de rosii sau de marar.5 ore. nu se pot pastra inghetate . piper.Ciupercile crude.pipereaza putin(facultativ). se pune la fiert tot cu apa rece. nepregatite. circa 1. sare. fara sa se rumeneasca. In oala sub presiune fierbe in circa 1-1.4 l suc de rosii. Se stinge cu sucul de rosii si se desarta peste fasolea 26 . dupa ce s-au racit bine. ajutindu-ne de furculita (sa nu se rupa ciupercile). dar se inmoaie coaja mai bine.Se asaza toate ingredientele aproape. se pot pastra la congelator in punga de nailon. apoi prin ou batut cu putina sare fina si imediat prin pesmet.5-2 ore. dupa ce s-a limpezit cu 2-3 ape reci. pina cind se inmoaie bine bobul si coaja. 150 ml smantana. la foc mic. 100 ml untdelemn. 25 g faina patrunjel. tarhon. in tot untdelemnul. marar. la nevoie se reincalzesc la cuptor. ca sa se poata trece usor de la unul la altul. o foaie de dafin. o ceapa . sau mai mult daca fasolea este mai veche. Cind fasolea este fiarta. Se fierbe acoperita.Se servesc calde sau reincalzite ca fel intii. A doua zi. apa este scazuta pina la nivelul boabelor. Mod de preparare Fasolea curatata de impuritari se pune la inmuiat. IAHNIE DE FASOLE Ingrediente 250 g fasole boabe. se caleste intr-o cratita. timp indelungat. cu 1/2 lingurita de sare. Ceapa taiata marunt.Ciupercile prajite pane sau in coca de clatite. pina cind scade apa ce o lasa si devine lucioasa. la foc mic. ca fel doi. deoarece isi schimba structura si gustul si se inmoaie. 1.

patrunjel si tarhon. chiftele. sau ca garnitura la friptura de ovine. Se servesc ca fel intii. zeama de lamiie. mustar sare. rata sau gisca grasa. Mod de preparare Fasolea se fierbe. dupa aceea se pune o lingurita de ceapa rasa fin. Se serveste simpla. dupa ce a fiert se scurge apasi cit este fierbinte se zdrobeste bine cu zdrobitorul de piure. Pentru a imita mai bine icrele adevarate. Se poate servi ca atare sau dreasa. se adauga un virf de cutit de piper. 100 ml ulei. Acestase freaca cu furculita. cu smintina batuta cu o lingura de apa rece. si cu o lingurita de mustar batind cu furculita pina se albeste si devine spumos. Se pune sare fina si se acreste. apoi se trece prin sita ca sa se obtina un piure fin. cit este fierbinte. aromindu-se cu fruze taiate marunt de marar. Apoi cratita se ia de pe foc. adaugind foaia de dafin si o ramura de cimbru. la cirnati. ceapa.fiarta. dupa gust cu zeama de lamiie. adaugind uleiul in fir subtire. ICRE DE FASOLE Ingrediente 200 g fasole. 27 . lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se lege sosul. mincarea se sareaza dupa gust si se acreste cu zeama de lamiie sau citeva picaturi de otet. vita. ca felul doi. la carne afumata fiarta sau fripta. Faina se freaca cu 2 linguri de apa rece si se amesteca cu fasolea. facultativ. etc. se pot adauga citeva sardele impreuna cu uleiul in care au fost conservate frecinduse pina cind se omogenizeaza compozitia.

patrunjel. 150 ml smintina. Intr-un vas uns cu unt se aseaza cu jumatatea de legume. 1/4 l suc de rosii. la cuptor cu pesmetul.LEGUME CU SMINTINA SI SUC DE ROSII Ingrediente 500-800 g orice leguma fiarta. Mod de preparare Spanacul bine spalat se scurge de apa in strecuratoare. Mod de preparare Legumele se fierb si se strecoara. Smintina se amesteca cu sucul de rosii 1/2 lingurita cu sare un virf de cutit de piper. marar si patrunjel taiat marunt.Smintina si sucul de rosii se leaga. piper. marar.Pesmetul se prajeste un minut cu untul ca sa se rumeneasca putin.Se adauga apoi sucul de rosii. deasupra se pune restul de smintina si pesmet si vasul se introduce in cuptor cca 15 min inainte de servire. sare. 1/2 lingurita sare si se lasa sa fiarba 20 min la foc 28 . ca un sos. Intr-o cratita ceapa taiata marunt se caleste un minut in ulei fara sa se rumeneasca apoi se adauga spanacul nefiert cu frunzele intregisi se amesteca pe foc mic pina cind ii scade volumul. 150 ml suc de rosii. se presara cu jumatatea din cantitatea de smintina si pesmet. o ceapa. MINCARE DE SPANAC CU ROSII Ingrediente 1/2 kg spanac. apoi se pune restul de legume asezata uniform. 50 ml ulei 20 g faina. 50 g unt.

ca toata sa fiarba uniform. 1/2 kg rosii sau 1/4 l suc de rosii. nici sa fie prea gros. 25-30 g faina. se pun frunze de patrunjel si telina taiate marunt. Se ia de pe foc si se drege imediat cu smintina. o lingurita rasa de sare si se lasa sa fiarba cca 20 minute acoperita la foc mic.Sosul nu trebuie sa treaca peste nivelul conopidei. Daca este prea mult lichid acesta se leaga cu o lingurita de faina apoi se amesteca cu spanacul lasind sa fiarba citeva clocote.Se adauga conopida si o lingurita cu virf de "Vegeta" sau . sau se lasa nedreasa. MINCARE DE CONOPIDA Ingrediente 500-700 g conopida. 50 g unt sau untdelemn. telina . Se sareaza dupa ce mincarea se ia de pe foc. Mod de preparare Conopida se curata si se spala. sare. un minut.Pentru aroma.mic pina cind se moaie bine. se freaca faina cu 1-2 linguri de apa rece care se va amesteca cu sosul si se va lasa sa fiarba citeva clocote ca sa se lege. pina cind se moaie fara sa se terciuiasca . isi pierde forma . o ceapa mica. Se serveste ca garnitura. Apa pe care o lasa spanacul si cu sosul de rosii vor forma suficient sos. patrunjel. potrivindu-se gustul cu sare. completat cu circa 1/4 l de apa .Ceapa taiata marunt se caleste . 100 ml smintina.Dupa ce a fiert. apoi se stinge cu sucul de rosii. intorcindu-se in acest timp in apa.Daca se fierbe prea mult. in absenta acesteia . MINCARE DE LEGUME CU SOS DIETETIC 29 . in unt sau untdelemn.

dupa preferinta. in prealabil. se firb in apa clocotita(numai citsa le cuprinda)..Se ia cratita de pe foc si mincarea se drege imediat cu smintina sau iaurtul au fost frecate. telina. marar. 100 ml smantana sau iaurt. Mod de preparare Legumele. conopida.impreuna cu o 1/2 lingurita de sare. Mod de preparare 30 . cu galbenusul. 25 g zahar . morcovi. potrivindu-se apoi gustul cu sare si zeama sau sare de lamiie. patrunjel taiat marunt.Faina se freaca cu putina apa rece. curatate si apoi cintarite. 1/2 kg rosii sau 1/4 l suc de rosii. lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se lege sosul. urzicile. cartofi. un galbenus. sare. zeama de lamiie.Nu se scurge apa. spanac etc. salata.Ingrediente 500-700 g legume: dovlecei. care scad mult (eliminind apa). 25 g faina. apa trebuie sa fie scazuta sub nivelul legumelor cu cca 2 cm. MINCARE DE PRAZ Ingrediente 3-4 fire de praz. 4-5 linguri untdelemn. se fierb in mai putina apa clocotita (cca 1/4 l).Deasupra se pun bucatele de unt sau untdelemn si verdeata taiata marunt.Legumele frunzoase ca: spanacul. sare.Se poate pune o lingurita cu virf de "Vegeta" care si sareaza si-i da un gust foarte bun. o foaie de dafin. gulii.Cind sint fierte. frunze de patrunjel. desertindu-se in mincare. 30 g unt sau untdelemn. piper boabe. cu care se amesteca.

unde se las circa 30 minute. PRAZ CU MAIONEZA Ingrediente 1 Kg praz. patrunjel. marar. daca este necesar. Mod de preparare Prazul curatat se taie in bucati de 6-7 cm lungime care. 31 .Cind este gata. cu tot untdelemnul. 250-300 g maioneza. vitel . potrivind gustul ca sa fie mai picanta. ca sa se scurga bine apa. se presara cu o lingurita rasa de sare si se inabusa la foc mic 6-7 minute. dupa ce se preseaza putin cu mina. se adauga marar si patrunjel si se amesteca cu prazul.2-3 felii de lamiie. sau rece ca fel intii. apoi se adauga sos. deoarece sosul nu trebuie sa fie prea gros. apoi. 10 boabe de piper sau un virf de cutit cu piper macinat si patrunjel. se stinge cu 2-3 linguri cu apa fierbinte.Faina nu se pune .Apoi se adauga rosiile taiate in felii mai groase sau sucul de rosii sau o lingura cu pasta diluata cu 1/4 l apa . Se strecoara si se lasa in strecuratoare pina cind se racesc. Maioneza se pregateste cu sau fara smintina. putin sarata. se fierb 50 minute in apa clocotita. se adauga putina sare.Se serveste ca atare. la foc mijlociu. foaia de dafin. sau cu chiftele. fripturi de porc. se taie in bucati de cca 3 cm care se vor pune intr-o cratita de cca 2 l . se taie in felii de 1 cm. ca fel doi.Bulbul prazului. acoperite. se da cratita descoperita la cuptor.Se amesteca toate. vita sau pasare. vinul. lasindu-se pe foc pina cind se topeste.Zaharul se caramelizeaza pina cind face putina spuma . nici in cantitate prea mare. pina cind se moaie bine. Maioneza se poate inlocui cu sos olandez sau sos maioneza rece.pina la frunzele verzi. Se aranjeaza pe platou si se orneaza cu masline si gogosari.

sare. 100 ml smintina. adaugind apoi vinul. 2 cepe. 250 ml suc de rosii. 100 ml ulei. 32 . apoi se pune in strecuratoare. Plachia se serveste rece ca fel intii.PLACHIE DE FASOLE BOABE Ingrediente 250 g fasole boabe. Se lasa la cuptor 10 min ca sa se formeze sosul si sa se ridice uleiul. 2-3 catei de usturoi. sucul de rosii si celelalte arome dupa gust si lasinduse in continuare la foc mic pina se moaie bine ceapa 15 min. SPANAC CU MAIONEZA Ingrediente 1Kg spanac. cimbru. In acest timp se pregateste sosul. 100 g brinza telemea. 2 ardei grasi. 300 g maioneza. se desarta sosul peste ea adaugind usturoiul amestecind usor sa nu se striveasca boabele si potrivind gustul cu sare.Cind fasolea este fiarta si apa scazuta pina la nivelul ei. 50 ml vin. frunze de marar si patrunjel. Mod de preparare Spanacul curatat se fierbe 20 minute in 200 ml apa clocotita impreuna cu 1/2 lingurita de sare. Mod de preparare Fasolea se fierbe ca. Ceapa taiata in felii subtiri se caleste in tot uleiul cu o lingurita rasa de sare la foc micpina cind scade apa si devine lucioasa.

Merele curatate de coaja se rad prin razatoarea cu gauri mari si. Spanacul se amesteca cu maioneza. in betisoare de forma chibriturilor. ca sa nu lase zeama. lamiie. TELINA CU SMINTINA Ingrediente o telina. se amesteca cu telina si cu smintina. avind grija sa nu se sareze maioneza. sare. Telina se presara cu 1/2 lingurita de sare fina si o lingura de zeama de lamiie. 2 mere. in prealabil. se amesteca si se lasa 2-3 ore sa se moaie. 200 ml smintina. numai in momentul servirii. Se serveste imediat ca fel intii. Smintina se poate amesteca. Mod de preparare Telina se taie in felii foarte subtiri si feliile suprapuse. Se rastoarna pe planseta si se taie in felii de 2 cm. 1/2 lingurita cu boia dulce sau pasta de ardei.unde se lasa pina cind se raceste. 1-2 linguri suc de rosii sau citeva 33 . numai inainte. TOCANA DE CEAPA CU MAMALIGUTA Ingrediente 4-5 cepe mari (500-600 g). sau se rade prin razatoarea cu gauri mari. ca sa iasa ca niste taitei. Brinza se poate inlocui cu 3-4 catei de usturoi taiati marunt. brinza telemea rasa. cit mai lungi. 100 ml untdelemn. cu o lingurita de zahar si cu patrunjel taiat marunt. daca brinza este sarata (numai dupa ce se amesteca).

se ia din mamaliguta cite o galusca (cit lingura). se taie apoi in felii subtiri (pestisori) si se pune intr-o cratita cu tot untdelemnul si o lingurita cu sare (care va extrage apa din ceapa. Cu o lingura de supa.picaturi de otet. Mod de preparare Urzicile spalate. sub 30 34 . In acest timp. se pune boiaua sau pasta de rosii. inmuiata in grasimea de ceapa. piperul si usturoiul (facultativ). astfel se procedeaza si cu restul de mamaliga.1-2 catei de usturoi. La sfirsit. circa 15 minute. cit este necesar. circa o ora (sau in o oala sub presiune. sa se moaie mai repede). 300 g maioneza. o lingura hrean ras sau 3-5 catei de usturoi. se adauga si sucul de rosii (se poate si fara). Mod de preparare Ceapa curatata se pune intr-un vas cu apa rece ca sa-i anihileze iuteala (unde se tine pina cind se termina de taiat). potrivindu-se gustul cu sare si cu putin otet. un virf de lingurita cu piper macinat. cind a devenit lucioasa (semn ca a scazut apa). apoi se asaza intr-o cratita cu o parte din ceapa. amestecind des. fierte in 1/2 l apa clocotita. pina cind se moaie bine. se rostogoleste prin ceapa. amestecindu-se de 3-4 ori. URZICI CU MAIONEZA Ingrediente 600-800 g urzici (numai virfurile). Tocana se tine putin la cuptor sa fie mai calda si se serveste cu zeama de varza (servita din pahare) sau cu salata de varza acra. 100 ml smintina. se pregateste si mamaliguta putin mai virtoasa (cu 250 g faina la 1 l apa).

patrunjel. un minut. Mod de preparare Faina si untul sau untdelemnul se infierbinta intr-o cratita. SOS PICANT Ingrediente 35 . totul se amesteca cu sosul fierbinte. SOSURI SOS DE VIN PENTRU PESTE RASOL Ingrediente 50 g unt sau untdelemn. 200 ml vin alb sec. 100 ml smintina. Se orneaza cu ridichi rosii de luna. Galbenusurile se freaca cu smintina si facultativ se pune o lingurita cu mustar. Brinza se inlocuieste cu hrean ras sau cu usturoi taiat marunt. se sting cu supa fierbinte. 1\2 l supa in care a fiert pestele. scurse bine. se taie in felii de 2 cm (toata gramada deodata) si se amesteca cu maioneza cu gust mai picant. 2 galbenusuri. ca si pentru spanac.adaugata in 2-3 rinduri. Pentru aroma se adauga marar. tarhon dupa gust. taiate in forma de rozeta. amestecind bine pina se desfac cocoloasele si la urma se toarna vinul. la foc mic. apoi cratita se ia de pe foc.minute). Se lasa sa fiarba 2-3 clocote ca sa se lege. 30 g faina.

marar. Se stinge cu suc de rosii. apoi se stinge cu apa si se lasa sa fiarba 10 minute la foc mic. chiftele. o foaie de dafin. vin sau suc de rosii. Dupa aceea se adauga faina diluata cu vinul si cu toate celelalte. sare. 36 . dupa gust. Daca este prea gros. 2 boabe ienibahar. Se poate pune. sare. se dilueaza cu apa. 50 g ceapa. telina. escalop de vitel. o lingurita rasa mustar. piper. o bucatica de scortisoara. apoi. ca sa-si dezvolte aroma. 300 ml apa. numai un minut. 25 g faina. ca sa se lege cu faina si. Se serveste cu snitel. rulada de carne etc. 100 ml suc de rosii.30-50 ml untdelemn. din toate. 2-3 linguri ulei. o lingurita ceapa rasa fin. 1/4 l suc rosii. Sosul se lasa sa fiarba 2-3 clocote. Mod de preparare Acst sos trebuie sa contina arome puternice si neaparat vin. se pune iar pe foc si se amesteca sa nu se faca cocoloase si apoi se toarna peste mincarea pentru care a fost pregatit. Ceapa rasa fin se caleste cu grasimea la foc mic. ficat prajit natur. o cuisoara intreaga. Mod de preparare Faina se prajeste la foc mic nu direct pe flacare amestecind mereu pina cind se rumeneste si capata culoarea maro deschis.Se trage tigaia de pe foc se pune se adauga ceapa si grasimea si se amesteca un minut. 150-200 ml vin acrisor. sare. SOS ROMANESC Ingrediente 20-25 g faina . completata cu 1/4 l apa patrunjel. dupa gust. se sareaza.

37 . Se coc la cuptor cca 15 min pina cind se rumenesc putin.DULCIURI CATAIF Ingrediente Foaia: 3 oua.1/2 lingurita sare.o lingurita praf de copt. CHEK CU RAHAT Ingrediente 350 g faina. o lamiie. 20 ml rom.Umplutura: 1 kg frisca. Se mai lasa la cuptor pina ce absoarbe tot siropul si se leaga ca o foaie. pe lumatatea cea lalta se pune un strat de 3-4 cm grosime de frisca pe ea se pun patratele in ordinea in care au fost. cca 270 g faina. dupa forma lor trecind cu cutitul prin frisca se taie si foaia de dedesubt. 6 oua. dupa ce s-au uscat taietei se presara intr-o tava mare. 150 ml apa. 50 ml rom. In acest timp zaharul se fierbe in 2-3 clocote se pune romul dupa care se stropesc taieteii cu acest sirop. o lingurita gem de portocale. 150 g rahat rosu si verde. Siropul: 200 g zahar. 200 g zahar. Foaia se lasa sa se raceasca in tava ca sa se intareasca dupa care se taie in jumate. 200 g unt sau untdelemn. 200 ml sau 150 ml lapte. Mod de preparare Din oua si faina se pregatesc taietei subtiri. 50 g stafide. O jumatate se taie in patrate de 5/5 cm . un plic cu zahar vanilat.

deci trebuie sa se lucreze repede.Cind toate sint pregatite. in continuare pina cind se intaresc din nou. 150 ml apa.Daca este cu sirop (deci mai proaspat). se taie in faina. 100 g cacao. pe un vas cu apa calda si apoi se lasa sa se raceasca. 150-200 g alune sau nuci taiate in felii groase. 50 g glucoza sau 15 ml zeama de lamiie. inclusiv praful de copt. 100 g unt.Faina se pune pe o foaie de nailon si rahatul se taie direct in faina (in bucati mici.Daca gemul din coji de portocale este mai vechi si intarit. se amesteca prin rasturnare de 4-5 ori usor. cit bobul de porumb). stafidele cu romul. se pune odata cu untul topit.Dupa aceea. cu telul si se adauga faina cu toate celelalte ingrediente. se pun toate galbenusurile.In compozitie sint doua substante acre:smintina si zeama de lamiie din albus care se combina cu praful de copt. untul fluid (si gemul. daca nu s-a pus in faina ). un pachetel cu zahar vanilat. CIOCOLATA Ingrediente 500 g zahar vanilat. 20 ml rom. 500 g lapte praf.Stafidele se inmoaie in rom 30 minute.Se amesteca usor cu telul. sarea si vanilia.Compozitia se desarta repede in tavi si se coace ca si precedentele.Mod de preparare Se ung doua forme cu margarina solida si se tapeteaza cu faina. de asemenea. numai prin rasturnare. ca bucatile sa nu se lipeasca intre ele.Tot in faina se amesteca praful de copt. se adauga tot zaharul si o lingura cu zeama de lamiie (15 ml ) si se bat . pina cind se incorporeaza toate(dar nu prea mult). se bat albusurile spuma tare. smintina sau laptele. 38 .

fara sa se rumeneasca.Lighenasul se pune.Nucile sau alunele se pun intr-o tava care se introduce in cuptor. Mod de preparare 39 . se adauga zaharul vanilat si romul. untul. la foc mijlociu. invelita in celofan sau pergament. un ou. zaharul si glucoza sau zeama de lamiie.Mod de preparare Laptele si cacaua se cern neaparat prin sita de sirma inoxidabila.Dupa ce s-a luat de pe aburi. usa cuptorului deschisa. ca sa se desprinda cojile uscate si se taie in felii mari.Ciocolata se pastreaza in bucata mai mare. o lingura cu virf zahar.Intr-un lighenas de 3-4 l. ciocolata se intareste si se poate taia. coaja de lamiie.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa fierbinte si se amesteca in compozitie pina cind se topeste zaharul. se niveleaza si se lasa la rece. ca sa se prajeasca putin.Compozitia se desarta intr-o tava smaltuita de cca 26/40 cm. apoi se ia de pe aburi. pe apa fierbinte si se amesteca in compozitie 2 minute ca sa se infierbinte putin. din nou. amestecindu-le din cind in cind. se pune in punga de nailon. CLATITE UMPLUTE CU BRINZA DE VACI Ingrediente 1/4 kg brinza de vaci. unde se lasa 10 minute.Daca se usuca prea tare pe parcurs. unsa cu putin unt. apoi se freaca intre palme. se pun apa. ca sa nu aiba cocoloase. se adauga laptele praf.Dupa 1-2 zile. amestecat in prealabil cu cu cacaua si nucile si se amesteca pina cind se omogenizeaza bine. la frigider.

imediat. apoi se intoarce cu cutitul. 50 g nuci tocate Mod de preparare Se ung bine cu margarina si se tapeteaza cu faina 24 forme mici de tarte cu marginea ondulata.Brinza se marunteste bine cu dosul furculitei si se amesteca bine cu oul intreg. se patrunde suficient si umplutura. 50100 g stafide. se intoarce pe cealalta si. zaharul si coaja de lamiie sau vanilie.Clatita se coace pina cind se rumeneste dedesupt. 15 ml rom. MADELENE Ingrediente 4 oua. cu 20 minute inainte de servire.Se pudreaza cu zahar si vanilie. 100 g unt. Prajitura se lasa sa se raceasca dupa care se pudreaza cu zahar. pe jumatate din ea se pune o lingura cu virf din umplutura care.astfel clatitele se vor mentine calde pina la servire.Clatitele ramase de pe o zi pe alta se pot reincalzi tot pe un vas cu apa fierbinte.Dupa ce clatita s-a copt pe o parte. Stafidele se amesteca cu faina. 40 . uniform si se acopera cu jumatatea ramasa neunsa.In felul acesta. 150 g faina.Intr-o tigaita se topeste untul si se lasa la o parte sa se racesca. Se umple jumatate din fiecare forma cu compozitia obtinuta si se presara cu nuci. Se coace la foc mijlociu cca 25-30 min. apoi se intinde cu dosul lingurii sau cu cutitul. Galbenisurile si untul se amesteca de 4-5 ori dupa care se amesteca cu toata faina de 9-10 ori. 100 g zahar. 1 zahar vanilat. cu partea de deasupra in jos si se lasa sa se coaca in continuare pe aceasta parte. asezata pe un vas cu apa fierbinte.Se ridica tigaia si se lasa clatita sa alunece intr-o cratita. zaharul vanilat.Umplutura este sufcienta pentru 6-7 clatite. Albusurile se bat spuma se adauga zaharul tos si romul si se bat in continuare pina se intareste ca o zapada.

30 ml rom. Fiecare bucata se ruleaza in forma de bila se aseaza in tava presarata cu faina cu distanta de 3 cm intre ele. un ou. untul topit si faina impreuna cu amoniacul. 125 g unt. o lingurita de praf de copt. o lingurita de bicarbonat. 100 g nuci macinate. 100 g zahar. 30 g cacao 200 g unt. 75 g zahar tos.Crema: 2 oua. 2 linguri lapte sau apa 30 ml. apoi se framinta cu mina 2-3 min. 1 pachet zahar vanilat. un ou. zaharul. Se ia apoi din aluat cca 1/4 si pe masa presarata cu faina se modeleaza in sul cu diametrul de 2 cm care se taie in bucati de 2 cm. 100 ml smintina. Se obtine un aluat mai virtos care se lasa sa stea 3-4 ore. PRAJITURA DIN FOI CU ZAHAR ARS Ingrediente 450 g faina. Mod de preparare Intr-un lighenas se amesteca cu lingura smintina oul. se umplu cu crema si se lipesc cite 2 formind cite o piersica. 250 ml smintina. Mod de preparare Intr-o tigaie zaharul se caramelizeazain culoarea maro deschis dupa asta se stinge cu 150 ml apa fierbintepina se topeste 41 .PIERSICI CU CREMA Ingrediente Aluatul: 450 g faina. 150 g zahar. Dupa ce s-au racit se scobesc putin la baza. Se coc 20-25 min. 50 g unt.

smintina si siropul de zahar ars apoi se adauga faina si praful de copt amestecind bine toate fara sa se framinte prea mult. 50 l rom.se sdrobesc cu furculita cind sunt fierbinti. Rulourile se pun pe un platou si se lasa la rece 2-3 ore. Foile reci se ung cu crema sau cu orice crema de tort. Se imparte aluatul in 4 parti se coc. 42 . vanilie. Se lasa sa se raceasca dupa care se pudreaza cu zahar. foaia nu trebuie sa . untu si zaharul vanilat. Mod de preparare Se pune pe foc o craticioara cu apa pina la jumatate. 100 g stafide. un galbenis crud.un ou. Untul se amesteca cu oul.tot zaharul. Dupa aceea se adauga zaharul . ca sa se intareasca apoi. Se ia jumatate din compozitie si pe o foaie de nailon presarata cu nuca macinata i se da forma de dreptunghi.depaseasca 2-3 mm. La fel se procedeaza si cujumatatea din compozitia care a mai ramas. frecindu-se cu furculita pina cind se obtine o crema. care se desprinde treptat. lasindu-le sa fiarba la foc mic cca 5 min. Crema: 150 g unt. 100 g zahar pudra. Oul intreg se freaca cu zaharul si cu romul pina cind se topeste bine zaharul. RULADA MARTIPAN Ingrediente 250 g nuci macinate. galbenisul crud. 180 g zahar. 30 g cacao. apoi se adauga nucile macinate amestecate in prealabil cu cacaua si cu zaharul vanilat amestecinduse bine. 3 galbenisuri fierte. pina se omogenizeaza. cind apa clocoteste se pun cele 3 galbenisuri. se ruleaza strins cu foaia de nailon. Dupa care se unge cu jumatate din crema si se presara cu jumatate din stafide. un plic cu zahar vanilat. se scurg si se pun intr-un castron.

SAVARINE Ingrediente Aluatul: 6oua. Siropul: zaharul se amesteca cu apa. 30 g faina. pe foc pina cind se dizolva si se fierbe citeva clocote cind se raceste se adauga romul. 200 g zahar. savarinele si capacele se stropesc abundent cu siropul si apoi se baga in frigider unde se tin 2-3 ore astfel frisca in contact cu ele se va muia. 100 g nuci. Compozitia se pune in toate formele tapetate. 43 . Se pune capacul dupa care se pune un strat de frisca 2-3 cm. romul si se bat in continuare pinacind se intaresc din nou. Fiecarei savarinei se taie cite un capac 1/3 din ea . 200 g unt. Se adauga galbenisurile se bat 4-5 ori. Pentru ornat:1/2 kg frisca. 400 ml apa. ca sa se amestece putin apoi se pune pesmetul cu faina amestecinduse de 9-10 ori sa nu se lase albusul. TURTA CU CACAO Ingrediente 6 oua. 50 g cacao. 100 g pesmet. Se pun tavile in cuptor si se lasa 30 min si nu se deschide cuptorul 20 min. 150 g faina. o lingurita praf de copt. 15 ml rom. 120 g zahar. un plic de zahar vanilat. Albusurile se bat spuma se adauga zaharul tos. Siropul: 300 g zahar. Mod de preparare Se ung 12 forme de savarine cu unt sau margarina si se tapeteaza cu pesmet. 100 ml rom. Dupa ce s-au copt se lasa sa se raceasca cu un prosop deasupra. 30 ml rom.

Nucile se prajesc. Tava se introduce in cuptor si se lasa 30 min. 100 ml rom. 100 g visine. 30 g cacao. zaharul. Compozitia se desarta in tava si se niveleaza de-a lungul tavi. cacaua neaparat 44 . Mod de preparare Visinele se pun. unsa cu margarina solida tapetata cu faina. marmelada. un plic cu zahar vanilat. zaharul vanilat si romul se bate in continuare pina cind se intareste din nou. romul.Mod de preparare Se pregateste o tava mare de cca. nucile.. cacaua. in cuptor. Se pun apoi galbenusurile si untul topit se amesteca prin rasturnare de 4-5 ori se adauga faina. coarne sau piersici. prajitura se lasa sa se raceasca dupa care se taie in diferite forme. 1/4 kg nuci macinate. 200 g gem de caise. 40 cm. apoi se trec prin masina de nuci. CREME BOMBOANE DIN BISCUITI CU VISINE Ingrediente 1/4 kg biscuiti sau diverse prajituri uscate. Biscuitii. Biscuitii sau prajiturile uscate se trec prin masina de nuca. Albusurile se bat spuma se adauga zaharul tos. 50 g zahar pudra. cu o zi inainte pe un servet de hirtie ca sa se usuce. Se amesteca pina se incorporeaza toate ingredientele. dinainte. praful de copt.

Se ia cite o lingura cu virf din spuma si se pun 2-3 bulgari si se pun unul linga altul. se glaseaza cu serbet sau cu glazura de ciocolata. avind grija sa nu-i pateze. in laptele fierbinte se lasa la fiert 1 min. Mod de preparare Albusurile se bat spuma (se pot pune 2 albusuri in plus). zahar vanilat. se pune laptele sa se infierbinte impreuna cu zaharul vanilat. amestecind bine. Galbenisurile leaga lichidul in care se pun. numai daca se infierbinta. 100 g zahar tos. compozitia se bate 10 min insistind pe fundul craticioarei. Intr-o craticioara galbenisurile se freaca cu o lingura de zahar si se dilueaza cu 50 ml lapte rece. Cu restul de spuma se va proceda la fel. 500 ml lapte. se adauga zaharul tos 20 g pentru fiecare albus si spuma se bate in continuare pina se intareste ca o zapada. Intr-o cratita de 1 1/2 l. aplatizind-o pe palma. se toarna in jurul bulgarilor. apoi compozitia se aduna in jurul visinei si se modeleaza intre palme in forma de bila. Dupa aceea craticioara se pune pe un vas cu apa clocotita. fara sa ajunga la punctul de fierbere.Dupa ce sa racit. A doua zi. cu lingurita cite o bucata de marimea a doua visine. apoi se toarna in suvoi laptele fierbinte in care au fiert bulgari amestecinduse tot timpul. Se ia din compozitie. BULGARI DE ZAPADA (LAPTE DE PASARE) Ingrediente 4 oua. se asaza o visina pe ea. Bilele se asaza una linga alta pe o tava si se lasa sa se usuce. 45 .cernuta si zaharul vanilat se pun intr-un castron.

pe un vas cu apa rece. ca sa fie moale). se freaca. amidon sau faina. se bate cu telul. Mod de preparare Intr-un lighenas smaltuit de 3 l. un pachetel cu zahar vanilat. pina cind compozitia ajunge la temperatura degetului. avind mult unt. 300 ml lapte. se dilueaza apoi cu laptele rece.Dupa aceea. diluata cu o lingurita de apa calda si 1/3 cu citeva picaturi de colorant oranj. adaugat cite putin la inceput si se bat in continuare. pina cind se amesteca bine. 50 g zeamil. 200-250 g zahar. fiecare parte colorindu-se: 1/3 din crema cu 30-50 g cacao cernuta. cca 10 minute. ouale intregi. se adauga si restul de unt si se bate bine. oranj sau cacao. Crema este foarte spornica si. sau pentru foi coapte separat.Pentru aroma se poate pune un paharel (50 ml) cu lichior triplusec. pina cind crema va fi neteda si pufoasa. se pune jumatate din cantitatea de unt (tinut 2-3 ore in bucatarie. 1/3 crema cu 3-4 picaturi de culoare verde-fistic.Se intrebuinteaza pentru "Tort-tunel" sau alte torturi. mai aproape de sursa de caldura.CREMA CU UNT CU DIFERITE CULORI SAU AROME Ingrediente 400 g unt. pina cind compozitia se ingroasa. se pune zaharul vanilat si se amesteca in continuare.Lighenasul se ia de pe aburi. 2 oua. culori vegetale: rosu. cu telul (ca sa nu ramina cocoloase). se desfac toate cocoloasele care se formeaza si devine complet omogena. CREMA DE BANANE (I) 46 . verde. nu se simte prezenta amidonului. pe un vas cu apa clocotita .Crema se imparte in 3 castronele. zaharul si amidonul (zeamilul si faina).

Mod de preparare Bananele mai moi.se zdrobesc bine cu furculita.Ingrediente 2-3banane bine coapte. se lasa la rece 2-3 ore. cu zahar vanilat si cca 100-150 g frisca batuta 47 . o lingura cu virf de jeleu de zmeura.coacaze sau peltea de gutui. o lingura cu virf de iaurt.Crema se asaza in cupe. CREMA DE BANANE (II) Ingrediente 2-3 banane bine coapte (cca 300 g ). sau numai cu fructe din dulceata. o lingura cu virf de jeleu de zmeura. curatate de coaja. o lingura de iaurt. 50 g zahar. Mod de preparare Bananele mai moi. se lasa la rece 2-3 ore. apoi se orneaza cu frisca cu sau fara gelatina. adaugindu-se treptat toate ingredientele enumerate si zahar dupa gust. o lingura zeama de lamiie. cu sau fara gelatina. 50 g zahar.Pireul de banane se poate amesteca numai cu o lingura de rom. curatate de coaja. sau numai cu fructe din dulceata. frisca pentru ornat. adaugindu0se treptat toate ingredientele enumerate si zahar dupa gust. Crema se aseaza in cupe. fructe din dulceata. fructe din dulceata sau frisca pentru ornat. se zdrobesc bine cu furculita. o lingura zeama de lamiie. apoi se orneaza cu frisca.

pe toata lungimea unei coli mari de hirtie alba (de impachetat.Se taie o banda de cca 15 cm latime. pina cind se intaresc din nou. .Pentru ornat:250 g frisca. 12 foi sau 35 g granule gelatina. 50 g zahar tos.Cercul se asaza pe platou si. 15 ml rom.gelatina se inmoaie in 200 ml apa rece.Cacaua sau ciocolata se vor adauga in crema numai dupa ce lighenasul s-a luat de pe aburi. 250g zahar tos. direct pe un platou de tort cu suprafata perfect dreapta (nu farfurie). se adauga 200 g zahar tos si romul.40 ml apa.Crema simpla se poate aranja. cind este gata.Ciocolata menaj trebuie rasa prin razatoarea cu gauri mari. zahar vanilat.Albusurile pentru crema se bat spuma. in cerc de hirtie. CREMA DE CACAO SAU CIOCOLATA CU GELATINA Ingrediente Crema:4 oua mari.banda se ruleaza de mai multe ori. ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agrafa. crema se desarta in interiorul acestuia si (se curata compozitia de pe 48 .Din banda se formeaza un cerc cu un diametru de cca 21-24 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2 l).dupa ce s-a racit. o lingura rom . 2 foi sau 6 granule de gelatina. amestecind bine. crema se pune in cupe si se lasa la frigider sa se raceasca bine. mai departe de sursa de caldura. altfel cercul nu va sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va iesi pe sub el. 50 g cacao.Apoi.spuma. Mod de preparare Cacaoa trebuie neaparat cernuta prin sita de sirma inoxidabila. pina cind se omogenizeaza. ca o zapada si se lasa in bucatarie.mai groasa). 200 ml esenta de cafea . apoi se bat in continuare. se orneaza abundent cu frisca.

se trece cu cutitul pe marginea cremei. numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate . adaugind apoi. daca a fost aranjata in cratita. altfel se va muia frisca cu gelatina.Albusul se bate inca putin ca sa-si revina.Pentru crema..Daca a fostaranjata in cerc de hirtie.Se modeleaza dire ondulate. crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie). ca sa se inchege. se intareste si crema ramine umflata. numai prin rasturnare (nu circular). amestecindu-se incontinuu . apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza. imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit inainte). lasindu-se in frigider 3-4 ore. udat in apa fierbinte si bine stors. pornind din centrul cremei pina jos. pina cind se raceste la temperatura degetului. ca sa se desprinda.Crema se orneaza cu frisca. acesta se desprinde usor.Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore.Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si. de 6-7 ori.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para.Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece. insistind mereu pe fundul lighenasului . forma se scoate din frigider. apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina. 49 . galbenusurile si 50 g zahar.Dupa aceea se ia de pe aburi.Dupa ce crema s-a inchegat.Se aranjeaza apoi.In acest timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat.Se poate executa si alt ornament.lighenas cu lopatica din plastic) se niveleaza. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros. lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa. daca s-a lasat. pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf. amestecind usor cu lingura. pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute). adaugind. se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece.gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intr-un lighenas de 23 . la baza ei si rozete intre ele. apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna.

un pachetel cu zahar vanilat. pentru aroma. 140 g zahar. rasa prin razatoarea cu gauri mari si vanilia. capatind un aspect de alifie. treptat. si. se freaca ouale cu zaharul. 4 linguri apa sau lapte pentru galbenusuri si 2 linguri apa sau lapte pentru oua intregi. sau ciocolata. CREMA DE CAFEA CU GELATINA (I) 50 . crema se poate repara.CREMA DE CACAO SAU CIOCOLATA Ingrediente 4 galbenusuri sau 2 oua intregi. deasupra unui vas cu apa clocotita pe care sa-l acopere ca un capac. pina cind compozitia se omogenizeaza complet. 20 g unt.Daca este nevoie. 50 g cacao sau 100 g ciocolata de menaj. in forma de para. amestecind cu telul circular sau cu mixerul. apoi se dilueaza cu lichidul si se bat 10 minute. apoi se raceste pe un vas cu apa rece. se adauga imediat cacaua. pina cind toata crema fiarta se incorporeaza in unt si se omogenizeaza.Cind se ia de pe foc. cu telul inoxidabil. se pune romul si vanilia. Mod de preparare Intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l. se pune si restul de unt la fel. toata crema adera la el. 1-2 minute. o lingura rom. se amesteca bine cu telul. pina cind acesta se farimiteaza bine.Dupa aceea se adauga la marginea cremei jumatate din cantitatea de unt moale si se bate cu telul in forma de para numai in unt. neaparat cernuta prin sita de sirma inoxidabila.

apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina. imediat dupa ce s-a luat lighenasul de pe aburi. cca 10 minute. apoi se filtreaza prin tifon dubluasezat peste strecuratoare. numai dupa ce s-a topit gelatina. pina cind se raceste la temperatura degetului. sau numai 2 linguri cu virf de cicoare. apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza. insistind mereu pe fundul lighenasului . daca s-a lasat. adaugind. Mod de preparare Esenta de cafea se prepara din: o lingura cu virf de cafea naturala si o lingura cu virf de cicoare.Albusul se bate inca putin ca sa-si revina. se inmoaie gelatina cca o ora.Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece.Gelatina se poate inmuia in 200 ml apa rece si pentru aroma se va adauga 50 g nescafe. lasind-o 30 minute sa se aseze. se intareste si crema ramine umflata. galbenusurile si 50 g zahar. numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate .Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para. un plic zahar vanilat.Pentru ornat:250 g frisca. zahar vanilat. 50 g zahar tos.Dupa aceea se ia de pe aburi. o lingura rom . 12 foi sau 35 g granule de gelatina. 200 ml esenta de cafea .In 200 ml esenta de cafea rece. 250g zahar tos. se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece. amestecindu-se incontinuu . de 6-7 ori.Cafeaua sau cicoarea se fierb in 300 ml apa. adaugind apoi.Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si. cu un strat subtire de vata deasupra. numai prin rasturnare (nu circular). 2 foi sau 6 granule de gelatina.Se aranjeaza apoi.Gelatina se inmoaie cu esenta de cafea cca o ora intr-un lighenas de 2-3 . 15 ml rom.40 ml apa.Ingrediente Crema:4 oua mari. amestecind usor cu lingura. 51 . pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute).

imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit inainte), lasindu-se in frigider 3-4 ore, ca sa se inchege.In acest timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat.Dupa ce crema s-a inchegat, forma se scoate din frigider,.Daca a fost aranjata in cerc de hirtie, acesta se desprinde usor; daca a fost aranjata in cratita, se trece cu cutitul pe marginea cremei, ca sa se desprinda, apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros, udat in apa fierbinte si bine stors, lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa; crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie).Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore, altfel se va muia frisca cu gelatina.Crema se orneaza cu frisca, pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf.Se modeleaza dire ondulate, pornind din centrul cremei pina jos, la baza ei si rozete intre ele.Se poate executa si alt ornament. CREMA DE CAFEA CU GELATINA (II) Ingrediente Crema:3 oua,150 ml lapte, 150-200 g zahar tos, 500 g frisca, 6-7 foi de gelatina sau 18-20 g granule de gelatina, 15 ml rom, un plic cu zahar vanilat.Frisca pentru ornat:250 g frisca, un albus mare, 50 g zahar, 2 foi sau 6 g granule gelatina, 40 ml apa. Mod de preparare Esenta de cafea se poate inlocui cu 30 g nescafe.In acest caz, tot lichidul in care se inmoaie gelatina va fi lapte sau apa rece.Cind se ia lighenasul de pe aburi, se adauga in crema o lingura cu virf de nestcafe si se bate in continuare pe un vas cu apa rece.Albusurile se bat spuma, se adauga tot zaharul tos si romul, apoi spuma se bate in continuare, pina cind se intareste din
52

nou, ca o zapada si se lasa la o parte.Frisca se tine in congelator, pina cind se formeaza cristale de gheata in ea, apoi se bate cu spuma cu mixerul sau cu telul;in toate variantele se pastreaza in frigider, pina cind va fi nevoie de ea.In cazanelul cu gelatina se pun galbenusurile si albusurile batute spuma.Cazanelul se asaza pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate repede cu telul pina cind se infierbinta si capata consistenta unei smintini groase si spumoase (6-7 minute).Se ia apoi de pe aburi si se adauga zaharul vanilat, apoi se raceste pe un vas cu apa rece, pina cind ajunge la temperatura degetului, batind mereu cu telul ca sa nu se inchege compozitia; daca nu se bate, gelatina se incheaga prin racire.Se pune atunci o lingura cu virf din frisca batuta si se amesteca prin rasturnare, cu telul, de 6-7 ori, pina la fundul vasului, ca sa se omogenizeze; apoi se adauga si restul de frisca adunata bine de pe vas cu lopatica de plastic si, numai pe urma, se amesteca usor cu telul, prin rasturnare, pina la fundul cazanelului.Pe masura ce se amesteca cu frisca mai rece, compozitia se va intari si va ramine spumoasa; va fi putin mai densa decit crema de vanilie cu gelatina I, dar foarte fina.Crema simpla se pune intr-o forma (cratita) de 1 1/2 l sau se poate aranja in oricare varianta. CREMA DE CAFEA Ingrediente 4 galbenusuri, 140 g zahar, 200 g unt, 4 linguri esenta de cafea pentru galbenusuri, 50 g nescafe, o lingura de rom, un pachetel cu zahar vanilat. Mod de preparare

53

Pentru esenta de cafea, se fierb o lingura cu virf de cafea naturala macinata si o lingura cu virf de cicoare la 150 ml apa, 5-6 minute.Se lasa sa se aseze 10 minute, apoi se filtreaza prin tifon, asezat pe o strecuratoare, cu un strat subtire de vata deasupra.Se masoara 4-8 linguri cu esenta pentru galbenusuri si 2 linguri pentru oua intregi.In caz ca se foloseste nescafe, se pun 4 linguri cu apa pentru 4 galbenusuri si 2 linguri cu apa pentru ouale intregi cu care se bate compozitia pe aburi; cafeaua se adauga imediat, dupa ce s-a luat lighenasul de pe aburi..Daca crema fiarta a fost prea calda, cind s-a amestecat cu untul si acesta s-a muiat (topit), compozitia se bate putin cu apa rece, pina cind crema se intareste suficient, dar nu se raceste prea mult, caci se poate brinzi untul, si, atunci, lighenasul, trebuie incalzit iar, ca sa se repare compozitia.Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv, care se introduce in frigider (ca sa se intareasca crema).Daca nu se intrebuinteaza imediat crema sau mai ramine o cantitate, aceasta se pastreaza in frigider sau in congelator, acoperita cu o punga de nylon. CREMA DE CIOCOLATA SAU CACAO CU GELATINA Ingrediente Crema:3 oua,150 ml lapte, 150-200 g zahar tos, 500 g frisca, 6-7 foi de gelatina sau 18-20 g granule de gelatina, 15 ml rom, un plic cu zahar vanilat.Frisca:250 g frisca, un albus mare, 50 g zahar, 2 foi sau 6 g granule gelatina, 40 ml apa,30 g cacao. Mod de preparare In loc de cacao se pot pune 60-100 g ciocolata rasa prin razatoarea cu gauri mici.Cacaua sau ciocolata se amesteca cu
54

pina cind ajunge la temperatura degetului. pina cind ajunge la temperatura degetului. Mod de preparare 55 . 3 albusuri. apoi se bate cu spuma cu mixerul sau cu telul. daca nu se bate. 50 g zahar pudra. dar foarte fina. cu telul. CREMA DE IAURT SI GELATINA Ingrediente 250 g iaurt proaspat. pina la fundul cazanelului. apoi se adauga si restul de frisca adunata bine de pe vas cu lopatica de plastic si.crema fierbinte imediat. se amesteca usor cu telul. pina cind se formeaza cristale de gheata in ea. prin rasturnare. ca sa se omogenizeze. de 6-7 ori.Crema simpla se pune intr-o forma (cratita) de 1 1/2 l. numai pe urma. batind mereu cu telul ca sa nu se inchege compozitia.Frisca se tine in congelator.in toate variantele se pastreaza in frigider. dupa ce aceasta s-a luat de pe apa clocotita si se bate cu telul in continuare. 150-200 g zahar tos. o lamiie mare.Se pune atunci o lingura cu virf din frisca batuta si se amesteca prin rasturnare. 9 foi sau 27 g granule de gelatina.Cazanelul se asaza pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate repede cu telul pina cind se infierbinta si capata consistenta unei smintini groase si spumoase (6-7 minute).Pe masura ce se amesteca cu frisca mai rece. pina la fundul vasului.In cazanelul cu gelatina se pun galbenusurile si albusurile batute spuma. gelatina se incheaga prin racire. va fi putin mai densa decit crema de vanilie cu gelatina I. un plic cu zahar vanilat. pina cind va fi nevoie de ea. o lingurita cu virf gem.1/2 kg frisca.Se ia apoi de pe aburi si se adauga zaharul vanilat. pe un vas cu apa rece. compozitia se va intari si va ramine spumoasa. apoi se raceste pe un vas cu apa rece.

Dupa aceea. cum s-a aratat si se orneaza cu fructe din compot sau dulceata. pina la fundul lighenasului. cu lingura de 56 ori.Se desarta peste toate frisca rece. prin rasturnare. imediat. coaja rasa de lamiie si gemul din coji de portocale se asaza pe un vas cu apa fierbinte (nu clocotita). apoi se bat in continuare pina ce se intaresc bine si se lasa in bucatarie. lighenasul se trece pe un vas cu apa rece si se amesteca in compozitie pina cind aceasta ajunge la tenmperatura degetului. un pachetel cu zahar vanilat. CREMA DE LAMIIE PENTRU FOI Ingrediente 200-250 g unt. se pune o lingura cu virf din spuma de albus. calciu gris.Albusurile se bat spuma . zeamil sau amidon. ca sa se omogenizeze toata compozitia. pina la fundul lighenasului.Intr-un lighenas de 2-3 l. iaurt. Este o crema acrisoara. ca sa nu se lase spuma. unsa cu putin unt. se amesteca cu lingura 2-3 minute pina cind se topeste gelatina . dar nu prea mult. intr-o cratita de 2 l. de 8-10 ori.Lighenasul cu gelatina. se adauga zaharul tos si 30 ml zeama de lamiie.Frisca rece de la congelator se bate spuma. apoi. adunind-o cu lopatica de pe vas si se amesteca cu telul. crema se rastoarna pe un platou. se adauga zaharul pudra si zaharul vanilat si apoi se pastreaza in frigider. usor prin rasturnare. racoritoare. se adauga toata spuma si se amesteca gelatina. o lamiie mare. sau cu frisca. tot prin rasturnare. Mod de preparare 56 . se amesteca usor. 300 ml lapte. 50 g faina.Dupa ce s-a tinut in frigider 3-4 ore. 200 g zahar.Se obtine o crema consistenta care se desarta. gelatina se lasa sa se inmoaie in iaurt cca o ora.

lasindu-le pina a doua zi.Se pune. apoi.Faina (amidonnul. ananas etc pentru a da gust si 57 . cum s-a aratat in reteta precedenta. untul moale.daca s-au format. se amesteca bine si. o lamiie mare sau o portocala mare. ca sa se fragezeasca. apoi. compozitia va fi mai consistenta si va necesita unt mai putin cu cca 50 g. ca sa nu se formeze cocoloase. ca sa nu se formeze cocoloase. un pachetel de zahar vanilat.Crema trebuie sa fie mai moale. lamiie.astfel. Mod de preparare Daca crema se prepara cu oua intregi. amestecind incontinuu cu telul. compozitia se amesteca pina cind se desfac toate si se lasa sa fiarba 2-3 clocote. 250 g unt. apoi se taie in dreptunghiuri.Daca este nevoie de suc de portocale. se adauga laptele frecat cu faina (dupa ce s-a mai amestecat o data. pina cind compozitia ajunge la temperatura degetului.Restul de lapte cu zaharul si coaja rasa de lamiie (numai de la suprafata fructului) se pun intr-o olita de 1 l sa fiarba (dar nu direct pe flacara). CREMA DE LAMIIE SAU DE PORTOCALA PENTRU TORTURI Ingrediente 4 galbenusuri sau 2 oua intregi. calciu gris) se dilueaza cu 150 ml lapte. se ia de pe foc. ca sa se omogenizeze) in suvoi subtire.Dupa aceea .Crema se intrebuinteaza pentru foi cu amoniac.. frecind bine cu dosul lingurii pe marginea vasului. 140 . daca este vorba de apa simpla. se adauga 50 ml zeama de lamiie si zaharul vanilat. se poate renunta la lichid. adaugat cite putin la inceput. zeamilul. se raceste pe un vas cu apa rece.Cind da primul clocot. foi cu miere etc. coapte separat inainte.180 g zahar. ca sa se fragezeasca foile. foile se suprapun cu crema.

chiar mai repede de 10 minute. apoi se freaca circular. dar nu mai mult de 200 g. fara lichid.Modul de preparare:intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l .Zaharul se pune dupa gust.Crema se amesteca apoi. sprijinindu-se cu marginile de gura acestuia. cind se prepara direct de pe foc.Daca crema fiarta a fost prea calda. compozitia nu se infierbinta pina la punctul de fierbere si galbenusul de ou ingroasa lichidul fierbinte.Pe aburi. zaharul si lichidul (zeama de lamiie sau de portocala sau amestecate) si se freaca putin. se pun galbenusurile sau ouale intregi. fara sa se brinzeasca. cafeaua sau ciocolata rasa.aroma cremelor. compozitia devenind neteda si omogena. lighenasul se va lua de pe aburi si se va adauga zaharul vanilat. incit lighenasul sa intre in el.Dupa 10 minute. ca o maioneza subtire. fara riscul de a se taia.Daca ouale intregi se bat numai cu zaharul. nivelul apei din vas trebuie sa fie cu 2-3 cm sub lighenas. ca sa nu stagneze compozitia. cind s-a 58 . preparatul va fi gata in 10 minute.Daca vasul va fi potrivit. ca un capac. pina ce se amesteca. cum se intimpla. fiindca nu se poate insista pe fundul lighenasului. dupa ce s-au infierbintat si s-au legat. sau crema fiarta este prea rece. incalzit din toate partile. sau cind cantitatea de crema fiarta este prea mare fata de cea a untului. cu atit va deveni mai spumoasa.Operatia de omogenizare a untului cu crema de oua se realizeaza in 5 minute daca untul este moale. cu cit se bate mai mult.Crema nu se incorporeaza in unt in doua cazuri: cind untul sau crema fiarta este prea rece. in crema se pune untul si se bate cu telul numai in unt. cu conditia sa se amestece repede. cind crema se va lega ca o smintina subtire.Lighenasul se pune deasupra unui vas cu apa clocotita.Nu este bine sa se bata crema cu telul electric. insistind pe fundul lighenasului. pina cind ajunge la temperatura degetului. cacaua cernuta. ca acesta sa se desfaca in particule mici. acestea se vor prepara numai cu galbenusuri la care se pot adauga 2 linguri cu lichid pentru fiecare galbenus. se iau de pe foc. pina cind toata crema cu oua se va incorpora in unt. adica de a se brinzi. pe un vas cu apa rece.Dupa aceea. potrivit de inalt si de mare.

aceasta se pastreaza in frigider sau in congelator. cind se freaca. caci 59 . Mod de preparare Ouale intregi se freaca 2 minute cu zaharul. apoi in ea se toarna compozitia. se adauga treptat laptele rece. caci se poate brinzi untul. CREMA DE LAMIIE Ingrediente 4 oua mari. batind mereu cu lingura sau cu telul.poate sa ramina numai cu aroma respectiva. trebuie incalzit iar. lighenasul. ca sa se repare compozitia.Cratita.Focul se reduce la submijlociu. vanilie.Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv.Daca nu se intrebuinteaza imediat crema sau mai ramine o cantitate. se introduce in cuptorul bine incalzit. crema se lasa in bucatarie.Cind se ia de pe foc. coaja rasa fin de la o lamiie de marime mijlocie.amestecat cu untul si acesta s-a muiat (topit). din cauza ca a stat la rece. altfel va capata repede mirosuri de la alte preparate. asezata intr-o tava cu apa rece. 100-150 g zahar.O cratita de 1 l se unge bine cu unt solid pe margini.De aceea vasul se va incalzi putin si crema se va bate cu telul. pina cind se va repara. la foc mijlociu. atunci. care se introduce in frigider (ca sa se intareasca crema). 500 ml lapte. si. 2 cm baton de vanilie sau un oachetel cu zahar vanilat. pina cind se lichefiaza bine albusul si formeaza putina spuma deasupra. pina cind crema se intareste suficient.Dupa ce s-a scos din frigider. inainte de intrebuintare cu 2-3 ore. dupa aceea.crema se va inchega in cca 40-50 minute. pina cind se omogenizeaza compozitia. dar nu se raceste prea mult. apa din tava nu trebuie sa clocoteasca. se pune zaharul vanilat. ca sa se moaie. compozitia se bate putin cu apa rece. se brinzeste.De obicei. coaja de lamiie. acoperita cu o punga de nylon.

Se ia de pe foc. albusurile se bat spuma. daca crema se desprinde de marginea cratitei pina la baza si nu iese lichid. se mai reduce si focul. printr-o miscare rapida. sau cu frisca.In tava cu apa se adauga din 15 in 15 minute. cratita se trage in usa cuptorului.Platoul de servit se pune deasupra cratitei si.se introduce in frigider. se rastoarna. devenind poroasa si cu gust neplacut. cu sau fara gelatina. daca este nevoie. apoi crema se orneaza cu 60 . ca sa fie mai consistenta. se inclina putin si.Cind crema s-a inchegat. (15 ml). Mod de preparare Intr-un cazanel. ca sa nu fiarba in clocote.Dupa ce s-a racit. se pune zaharul vanilat si apoi se raceste complet pe un vas cu apa rece. 150 g zahar.Este bine sa se faca cu o zi inainte.Cupele cu crema se tin in frigider 2-3 ore ca sa se raceasca bine.Dupa aceea se adauga spuma care se bate putin in prealabil ca sa-si revina daca s-a lasat) si jumatate din cantitatea de frisca batuta spuma numai prin rasturnare pina cind se omogenizeaza. 150 ml lapte. CREMA DE VANILIE CU FRISCA Ingrediente 3 oua. unde se lasa pina a doua zi.Crema se poate servi ornata cu citeva boabe din dulceata sau cu ciocolata rasa. cite 1/2 pahar cu apa rece. se adauga 100 g zahar tos si romul.Galbenusurile se freaca cu restul de zahar. cratita se scoate din cuptor. o lingura rom. apoi spuma se bate in continuare pina cind se intareste ca o zapada si se lasa la o parte.atunci va clocoti si crema din cratita si se va brinzi. diluindu-se treptat cu laptele apoi se bat 10 minute pe un vas cu apa clocotita pina cind compozitia se leaga ca un sodou subtire. un plic zahar vanilat. 300 g frisca batuta si indulcita.Crema trebuie sa fie omogena.

500 g frisca. o lingura rom . se tine in congelator 2-3 ore.Pentru ornat:250 g frisca. intr-un lighenas de 2-3 l si se lasa cca o ora .Albusurile pentru crema se bat spuma. zahar vanilat. cind este gata.Cercul se asaza pe platou si.si nu mai are aspect si gust placut. direct pe un platou de tort cu suprafata perfect dreapta (nu farfurie). chiar cu cristale multe de gheata in ea.restul de frisca cu ajutorul cornetului cu virf crestat modelind cite o rozeta pe fiecare portie. un plic zahar vanilat. 250g zahar tos.banda se ruleaza de mai multe ori. ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agrafa.Din banda se formeaza un cerc cu un diametru de cca 21-24 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2 l).40 ml apa. CREMA DE VANILIE CU GELATINA Ingrediente Crema:4 oua mari. deoarece spuma se lasa. in cerc de hirtie. pina cind se intaresc din nou. Mod de preparare Frisca. 15 ml rom. 2 foi sau 6 granule de gelatina. altfel cercul nu va sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va iesi pe sub el. mai departe de sursa de caldura. crema se desarta in interiorul acestuia si (se 61 .mai groasa). 12 foi sau 35 g granule de gelatina. pe toata lungimea unei coli mari de hirtie alba (de impachetat.Crema se serveste imediat.Gelatina pentru crema se inmoaie in tot laptele rece. se adauga 200 g zahar tos si romul.Crema simpla se poate aranja. pusa direct in galetuta in care se bate. ca sa se raceasca bine. 200 ml lapte.Se taie o banda de cca 15 cm latime. nu se poate pastra pina a doua zi. ca o zapada si se lasa in bucatarie. apoi se bat in continuare. 50 g zahar tos. in care timp lichidul va fi absorbit.

insistind mereu pe fundul lighenasului . se trece cu cutitul pe marginea cremei. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros. apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza. numai prin rasturnare (nu circular). imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit inainte). adaugind. se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece. ca sa se inchege.Daca a fostaranjata in cerc de hirtie. lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa. forma se scoate din frigider. numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate . altfel se va muia frisca cu gelatina.In acest timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat. la baza ei si rozete intre ele.Se aranjeaza apoi.Se modeleaza dire ondulate.Crema se orneaza cu frisca. pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute).Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si. lasindu-se in frigider 3-4 ore. pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf.Dupa ce crema sa inchegat.Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore. pornind din centrul cremei pina jos.curata compozitia de pe lighenas cu lopatica din plastic) se niveleaza. galbenusurile si 50 g zahar. amestecindu-se incontinuu ..Albusul se bate inca putin ca sa-si revina. amestecind usor cu lingura. 62 . apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina. adaugind apoi. daca a fost aranjata in cratita. apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. se intareste si crema ramine umflata.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para.Pentru crema. de 6-7 ori. ca sa se desprinda.gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intrun lighenas de 2-3. acesta se desprinde usor. crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie).Dupa aceea se ia de pe aburi. pina cind se raceste la temperatura degetului.Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece. daca s-a lasat. udat in apa fierbinte si bine stors.Se poate executa si alt ornament (dupa imaginatie).

pina cind se desfac absolut toate cocoloasele insistind pe fundul lighenasului ca sa nu se prinda si sa fie perfect omogena. se adauga 100 g zahar. apoi. apoi spuma se bate in continuare pina cind se intareste din nou. albusurile se bat spuma. pina cind compozitia nu mai are cocoloase. 150 g zahar tos. 80 g faina.Restul de lapte se infierbinta si jumatate din cantitate se toarna in compozitie. cu telul prin rasturnare. pina cind se desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas. un pachetel cu zahar vanilat.Crema se desarta 63 . se adauga treptat 250 ml lapte rece ca sa se obtina o compozitie ca de clatite si se pune si untul. apoi se pune toata faina si se freaca cu dosul lingurii pe marginea lighenasului.CREMA DE VANILIE CU ROM LA PAHAR Ingrediente 3 oua. dar se bate repede cu telul. imediat cit compozitia este fierbinte. si romul. adunind-o repede cu lopatica din plastic de pe lighenas si.Lighenasul se asaza pe foc mic. se vor forma iar cocoloase. cu un tel inoxidabil in forma de para. pina cind se desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas. 25 g unt. Mod de preparare Intr-un lighenas. batind mereu cu telul. batind mereu cu telul pina cind compozitia va fi perfect omogena si va fierbe citeva clocote .Dupa aceea. daca s-a lasat). galbenusurile se freaca cu restul de zahar. ca o zapada si se lasa deoparte. 500 ml lapte.Dupa aceea. pina cind se omogenizeaza. se adauga zaharul vanilat si spuma (in prealabil. lighenasul se ia de pe foc si. spuma se bate de citeva ori ca sa-si revina.In alt lighenas smaltuit. 30 ml rom.Compozitia se bate cu miscari repezi. se amesteca usor. se dilueaza cu 3-4 linguri de lapte.

galbenusurile se freaca cu restul de zahar.Dupa aceea.Dupa aceea. apoi. pina cind compozitia nu mai are cocoloase. 64 . unde se lasa 1-2 ore. apoi spuma se bate in continuare pina cind se intareste din nou. 80 g faina. 150 g zahar tos. ca o zapada si se lasa deoparte. pina cind se desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas. se vor forma iar cocoloase. se adauga 100 g zahar.Compozitia se bate cu miscari repezi.Dupa ce s-a racit. cu un tel inoxidabil in forma de para. se adauga treptat 250 ml lapte rece ca sa se obtina o compozitie ca de clatite si se pune si untul.In alt lighenas smaltuit. Mod de preparare Intr-un lighenas. batind mereu cu telul. si romul. apoi se pune toata faina si se freaca cu dosul lingurii pe marginea lighenasului.Restul de lapte se infierbinta si jumatate din cantitate se toarna in compozitie. albusurile se bat spuma. 500 ml lapte. batind mereu cu telul pina cind compozitia va fi perfect omogena si va fierbe citeva clocote .Lighenasul se asaza pe foc mic. pina cind se desfac absolut toate cocoloasele insistind pe fundul lighenasului ca sa nu se prinda si sa fie perfect omogena. deasupra se orneaza cu cite o rozeta de frisca cu sau fara gelatina. dar se bate repede cu telul.imediat in pahare cu sau fara picior sau in farfurii de compot . se dilueaza cu 3-4 linguri de lapte. 25 g unt. lasind-o sa se raceasca. 15 ml rom. pina cind se desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas. CREMA DE VANILIE PENTRU PLACINTA Ingrediente 3 oua. paharele se introduc in frigider. un pachetel cu zahar vanilat.

Crema se desarta imediat. zahar vanilat.Intr-un lighenas de cca 3 l se pun gelatina si siropul rece.lighenasul se ia de pe foc si. o lingura rom . CREMA DE ZAHAR ARS CU GELATINA (I) Ingrediente Crema:4 oua mari. cu telul prin rasturnare. crema nu mai are aspect frumos. apoi. dar mai inchegata. iar untul o mentine mai moale.Frisca. fara unt este tot pufoasa.Pentru ornat:250 g frisca. apoi. se tine in congelator 2-3 ore. se lasa sa se raceasca apoi. apoi se lasa la rece. intinzind-o cu cutitul in strat uniform de 2-3 cm grosime. 250g zahar tos.40 ml apa.Crema amestecata cu spuma de albus este foarte pufoasa. pusa direct in galetuta in care se bate. 65 . Mod de preparare Intr-o tigaie. imediat cit compozitia este fierbinte.Crema trebuie sa fie calda cind se intinde pe foaie. lasindu-le pina cind siropul este absorbit in intregime (cca o ora).Cind s-a format putina spuma la suprafata. 2 foi sau 6 granule de gelatina. spuma se bate de citeva ori ca sa-si revina. 12 foi sau 35 g granule de gelatina. 200 ml sirop zahar ars . un plic zahar vanilat. daca s-a lasat). fiind preparata cu faina. adunind-o repede cu lopatica din plastic de pe lighenas si. pina cind se omogenizeaza. 15 ml rom. 50 g zahar tos. ca sa se raceasca bine. daca se raceste se incheaga.Daca se intinde rece si inchegata. se acopera cu foaia a doua care a fost. se stinge imediat cu 200 ml apa fierbinte si. se adauga zaharul vanilat si spuma (in prealabil. pe o foaie din aluat frantuzesc coapta (daca s-a pregatit pentru placinta cu crema). se amesteca usor. in prealabil taiata in patrate. se caramelizeaza 100 g zahar. se pune la o parte pe soba ca sa nu scada pina ce se topeste zaharul.

chiar cu cristale multe de gheata in ea.Gelatina pentru crema se inmoaie in tot laptele rece, intr-un lighenas de 2-3 l si se lasa cca o ora , in care timp lichidul va fi absorbit.Albusurile pentru crema se bat spuma, se adauga 200 g zahar tos si romul, apoi se bat in continuare, pina cind se intaresc din nou, ca o zapada si se lasa in bucatarie, mai departe de sursa de caldura.Crema simpla se poate aranja, in cerc de hirtie, direct pe un platou de tort cu suprafata perfect dreapta (nu farfurie), altfel cercul nu va sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va iesi pe sub el.Se taie o banda de cca 15 cm latime, pe toata lungimea unei coli mari de hirtie alba (de impachetat,mai groasa).Din banda se formeaza un cerc cu un diametru de cca 21-24 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2 l);banda se ruleaza de mai multe ori, ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agrafa.Cercul se asaza pe platou si, cind este gata, crema se desarta in interiorul acestuia si (se curata compozitia de pe lighenas cu lopatica din plastic) se niveleaza.Pentru crema,gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intrun lighenas de 2-3 , adaugind apoi, galbenusurile si 50 g zahar.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para, pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute), insistind mereu pe fundul lighenasului .Dupa aceea se ia de pe aburi, se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece, amestecindu-se incontinuu , pina cind se raceste la temperatura degetului.Albusul se bate inca putin ca sa-si revina, daca s-a lasat, apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina, amestecind usor cu lingura, numai prin rasturnare (nu circular), de 6-7 ori, adaugind, apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza.Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si, numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate .Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece, se intareste si crema ramine umflata.Se aranjeaza apoi, imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit
66

inainte), lasindu-se in frigider 3-4 ore, ca sa se inchege.In acest timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat.Dupa ce crema sa inchegat, forma se scoate din frigider,.Daca a fostaranjata in cerc de hirtie, acesta se desprinde usor; daca a fost aranjata in cratita, se trece cu cutitul pe marginea cremei, ca sa se desprinda, apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros, udat in apa fierbinte si bine stors, lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa; crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie).Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore, altfel se va muia frisca cu gelatina.Crema se orneaza cu frisca, pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf.Se modeleaza dire ondulate, pornind din centrul cremei pina jos, la baza ei si rozete intre ele.Se poate executa si alt ornament. CREMA DE ZAHAR ARS CU GELATINA (II) Ingrediente Crema:3 oua,150 ml lapte, 150-200 g zahar tos, 500 g frisca, 6-7 foi de gelatina sau 18-20 g granule de gelatina, 15 ml rom, un plic cu zahar vanilat.Frisca pentru ornat:250 g frisca, un albus mare, 50 g zahar, 2 foi sau 6 g granule gelatina, 40 ml apa. Mod de preparare Se caramelizeaza 100 g zahar tos.Cind se formeaza putina supa deasupra, se stinge cu 150 ml apa firerbinte si se lasa pe foc mic, pina cind se dizolva.Dupa ce siropul s-a racit, se inmoaie gelatina in el.Intr-un cazanel de 3 l se inmoaie gelatina in tot laptele rece (cca o ora), pina cind il absoarbe in intregime.Albusurile se bat spuma, se adauga tot zaharul tos si romul, apoi spuma se bate in continuare, pina cind se intareste din
67

nou, ca o zapada si se lasa la o parte.Frisca se tine in congelator, pina cind se formeaza cristale de gheata in ea, apoi se bate cu spuma cu mixerul sau cu telul;in toate variantele se pastreaza in frigider, pina cind va fi nevoie de ea.In cazanelul cu gelatina se pun galbenusurile si albusurile batute spuma.Cazanelul se asaza pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate repede cu telul pina cind se infierbinta si capata consistenta unei smintini groase si spumoase (6-7 minute).Se ia apoi de pe aburi si se adauga zaharul vanilat, apoi se raceste pe un vas cu apa rece, pina cind ajunge la temperatura degetului, batind mereu cu telul ca sa nu se inchege compozitia; daca nu se bate, gelatina se incheaga prin racire.Se pune atunci o lingura cu virf din frisca batuta si se amesteca prin rasturnare, cu telul, de 6-7 ori, pina la fundul vasului, ca sa se omogenizeze; apoi se adauga si restul de frisca adunata bine de pe vas cu lopatica de plastic si, numai pe urma, se amesteca usor cu telul, prin rasturnare, pina la fundul cazanelului.Pe masura ce se amesteca cu frisca mai rece, compozitia se va intari si va ramine spumoasa; va fi putin mai densa decit crema de vanilie cu gelatina I, dar foarte fina.Crema simpla se pune intr-o forma (cratita) de 1 1/2 l sau se poate aranja in oricare varianta. CREMA CARAMEL LA PAHAR Ingrediente 3 oua mari, 180 g zahar tos, 80 g faina, 60 g unt, 1/2 l lapte, o lingura rom, zahar vanilat. Mod de preparare Albusurile se bat spuma, adaugind apoi 100 g zahar si romul. Spuma se bate in continuare, pina cind se intareste, apoi se las la rece. Galbenusurile, faina si 50 ml lapte se freaca bine, intr68

Cind se formeaza putina spuma deasupra. se ia de pe foc si imediat se desarta spuma d albus in crema fierbinte. Se tine. pina cind nu mai ramine nici-o urma de cocoloase. cu dosul lingurii. In acest timp.o olita. Dupa ce a fiert 2-3 clocote. se ia vasul de pe foc sa se raceasca putin. adaugind apoi treptat 200 ml lapte. un pachetel cu zahar vanilat. lasind-o sa se raceasca 3-4 minute. adaugat cite putin si frecind compozitia cu dosul lingurii. se amesteca prin rasturnare cu telul. amestecind neincetat cu telul. Mod de preparare 100 g zahar se caramelizeaza intr-o craticioara de 1/2 l. CREMA DE ZAHAR ARS PENTRU FOI Ingrediente 200 g zahar. 2-3 ore in frigider. 200 g unt. in suvoi subtire. Dupa aceea. Intr-un lighenas de circa 2 l.Apoi se adauga tot untul care se lasa sa se topeasca si 100 ml lapte. Se lasa. ca sa se topeasca caramelul. pina cind se omogenizeaza. adunind-o toata de pe vas cu lopatica de plastic. 50 g faina. lasind la foc mic sa se dizolve complet caramelul. Crema se poate pune calda intre doua foi de rulada de pandispan sau se distribuie in pahare. cind apare la suprafata putina spuma. 250 ml lapte. 15 ml rom.Intre timp. apoi. pe marginea olitei ca sa nu ramina cocoloase. se caramelizeaza 80 g zahar tos si. lasind-o sa raceasca. se amesteca faina cu restul de lapte. Se poate orna cu frisca. ca sa se obtina o compozitie ca la clatite. vasul trebuie asezat pe un disc de metal. apoi.Se fierb la foc mic. intr-o olita. se trage cratita de pe foc. apoi se adauga restul de lapte fierbinte si untul. dar nu prea mult.Cind s-a 69 . sa clocoteasca si se adauga faina diluata cu laptele.

140 g zahar. intre foile coapte.Cind zaharul caramelizat capata culoarea maro deschis si se formeaza putina spuma la suprafata. sprijinindu-se cu marginile de gura acestuia. pina ce se amesteca. CREMA DE ZAHAR ARS PENTRU TORTURI Ingrediente 4 galbenusuri.Cind in tigaie apare primul punct de zahar caramelizat cu coada unei linguri de lemn se amesteca circular numai in acel punct sau in mai multe care apar. se pun galbenusurile sau ouale intregi. 70 . se pune vanilia si o lingura cu rom si se intinde.Cind se ia de pe foc. 15 ml rom. tigaia se ia de pe foc si se adauga nucile sau alunele macinate sau taiate in felii groase sau intregi dupa caz. incit lighenasul sa intre in el. nivelul apei din vas trebuie sa fie cu 2-3 cm sub lighenas.Daca vasul va fi potrivit. un pachetel cu zahar vanilat. 200 g unt. ca un capac. fragezeste mai bine foile.Crema se intareste. potrivit de inalt si de mare.Intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l . 100 g nuci macinate. pina cind se atrage treptat tot zaharul care se va carameliza in acelasi timp. se obtine o crema moale si neteda. zaharul si lichidul si se freaca putin.Lighenasul se pune deasupra unui vas cu apa clocotita. Mod de preparare Zaharul se caramelizeaza si se pregateste nugaua Zaharul se pune intr-o tigaie smaltuita sau din tabla. preparatul va fi gata in 10 minute. asezata la foc mijlociu. 2 oua intregi. 100 g zahar pentru caramel.omogenizat untul cu zaharul ars.\ si a dat in clocot. fara riscul de a se taia. se adauga laptele cu faina in suvoi continuu amestecind incontinuu pina cind se ingroasa. dupa ce s-a racit. cind se raceste si daca este moale.

rulade. ca acesta sa se desfaca in particule mici. sau crema fiarta este prea rece. cafeaua sau ciocolata rasa. sau cind cantitatea de crema fiarta este prea mare fata de cea a untului.Se umplu cu ea torturi. cornete etc. lighenasul.Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv. fara lichid. compozitia se bate putin cu apa rece. in crema se pune untul si se bate cu telul numai in unt.Nu este bine sa se bata crema cu telul electric.Operatia de omogenizare a untului cu crema de oua se realizeaza in 5 minute daca untul este moale. cu conditia sa se amestece repede. cu atit va deveni mai spumoasa. se iau de pe foc. cum se intimpla. compozitia nu se infierbinta pina la punctul de fierbere si galbenusul de ou ingroasa lichidul fierbinte. pe un vas cu apa rece. apoi se freaca circular. cind se prepara direct de pe foc. fiindca nu se poate insista pe fundul lighenasului. caci se poate brinzi untul. trebuie incalzit iar.Pe aburi. CREMA DE ZAHAR ARS 71 . si. fara sa se brinzeasca. pina cind toata crema cu oua se va incorpora in unt.Daca ouale intregi se bat numai cu zaharul. compozitia devenind neteda si omogena. atunci. chiar mai repede de 10 minute. tarte.Dupa aceea. pina cind crema se intareste suficient.Daca crema fiarta a fost prea calda. cind crema se va lega ca o smintina subtire.Crema nu se incorporeaza in unt in doua cazuri: cind untul sau crema fiarta este prea rece.Dupa 10 minute. ca sa se repare compozitia.adica de a se brinzi. cacaua cernuta. insistind pe fundul lighenasului. cu cit se bate mai mult. dupa ce s-au infierbintat si s-au legat.Crema se amesteca apoi. ca sa nu stagneze compozitia. cind s-a amestecat cu untul si acesta s-a muiat (topit). lighenasul se va lua de pe aburi si se va adauga zaharul vanilat. incalzit din toate partile. ca o maioneza subtire. dar nu se raceste prea mult. pina cind ajunge la temperatura degetului.

7-8 minute pina cind se intareste ca o compozitie de bezele. 30 ml rom. cind 72 . se lasa sa se raceasca. pe un vas cu apa clocotita. Dupa ce s-a format putina spuma la suprafata. se poate orna si cu frisca. cratita se ia de pe foc si se invirteste in asa fel incit sa se tapeteze pina la jumatatea ei cu zaharul ars care curge.Se ia atunci de pe foc. se pune zaharul vanilat. Apa din tava nu trebuie sa fiarba in clocote. 1 zahar vanilat. albusurile se bat spuma. 200 g unt. Mod de preparare Intr-o cratita de 2 l zaharul se caramelizeaza.Ingrediente 8 oua. fara sa se mai bata si. 150 g zahar tos pentru caramel. apoi se adauga zaharul tos si romul sau zeama de lamie. spuma se bate in continuare. Mod de preparare Intr-un cazanel smaltuit. un pachetel cu zahar vanilat. Se tine in cuptor 50-60 min fara ca apa din cratita sa fiarba. Intr-un castron de 2 l.Crema se serveste numai rece. Compozitia se pune in cratita tapetata cu zahar ars. care apoi se introduce in cuptorul bine incalzit. asezate intr-o tava cu apa rece. 120-140 g zahar. ouale intregi se freaca cu zaharul si zaharul vanilat 1-2 min Dupa aceea se dilueaza cu laptele rece adaugat treptat amestecind tot timpul. se lasa sa se raceasca. CREMA DIN ALBUSURI Ingrediente 2 albusuri. 1 l lapte. 200 g zahar.

si apoi spuma se bate in continuare. ciocolata. pina cind se omogenizeaza. Compozitia se bate pe un vas cu apa clocotita. 100 g unt. cu care se bate. lichidul mentionat in reteta. se bate bine pina cind se omogenizeaza. Mod de preparare Cind se prepara din oua intregi. se pun galbenusurile si. pina cind se infierbintasi se ingroasa ca u sosou spumos.iar pentru 2-3 albusuri. Blatul de tort sau rulada se unge mai intii cu o marmelada fina si apoi se aplica crema. se ia atunci. lichidul va fi apa sau lapte. apoi se raceste pe un vas cu apa rece fara sa se mai bata cu telul. o lingura cu rom. daca albusurile se bat spuma. se adauga 60-70 g zahar pentru albus. se adauga untul moale. oricare din cremele precedente se poate face mai spumoasa. iar pentru alte creme. sau nescafe. se adauga cacaua neaparat cernuta. daca se prepara crema cu cacao. totusi crema va fi pufoasa si spornica.Spuma scade cind se bate cu untul. se procedeaza la fel cu fiecare foaie. CREMA DIN OUA INTREGI CU ALBUSUL BATUT SPUMA Ingrediente 60-70 g zahar. ciocolata rasa sau nescafe. 2-3 albusuri.Dupa aceea. cite o lingura cu lichid pentru fiecare ou. totusi crema va fi pufoasa. o lingura cu rom. pina cind se intareste din nou. 73 . de pe aburi.Spuma va scadea. 7-8 minnute.ajunge la temperatura degetului. pina cind se omogenizeaza. in plus.Cind compozitia ajunge la temperatura degetului. se adauga untul moale si se bate cu telul sau mixerul.

15 ml rom. un pachetel cu zahar vanilat Mod de preparare Intr-un cazanel smaltuit asezat pe apa calduta (nu fierbinte). treptat.In cazul cind serbetul este de cacao. suc de portocale si coaja rasa pentru aroma. Dupa aceea. sirop 74 . se adauga cacaua neaparat cernuta si siropul de zahar ars. 12 foi sau 35 g granule gelatina.40 ml apa.Serbetul se freaca cu furculita pina cind se moaie bine. . 50 g cacao.Pentru ornat:250 g frisca. 200 g unt. sau se bate cu un tel mic. 200 ml sucuri de fructe. CREMA DIN SUC DE FRUCTE CU GELATINA Ingrediente Crema:4 oua mari. cu cit se bate mai mult. daca este prea tare . 250g zahar tos. fara sa se adauge cacao. pina cind se incorporeaza bine.CREMA DIN SERBET (FONDANT) ALB Ingrediente 300 g serbet. cu atit crema se face mai spumoasa. 50 g zahar tos. zahar vanilat. untul batind cu telul sau cu mixerul. 30 ml sirop de zahar ars. acesta se amesteca direct cu untul. se adauga 1-2 lingurite cu apa calda si se freaca bine pina cind capata aspectul unei paste. 2 foi sau 6 granule de gelatina. 30 g cacao. serbetul se freaca pina cind se moaie fara sa se topeasca. Mod de preparare Ca suc de fructe poate fi folosit:suc de lamiie diluat cu apa. se adauga. sirop de ananas. apoi se ia la o parte. o lingura rom .

Pentru crema.Cercul se asaza pe platou si.Dupa aceea se ia de pe aburi.Albusurile pentru crema se bat spuma. galbenusurile si 50 g zahar. mai departe de sursa de caldura.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para. pe toata lungimea unei coli mari de hirtie alba (de impachetat. ca sa se inchege. adaugind apoi. crema se desarta in interiorul acestuia si (se curata compozitia de pe lighenas cu lopatica din plastic) se niveleaza. apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza.Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si. adaugind. direct pe un platou de tort cu suprafata perfect dreapta (nu farfurie). imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit inainte). lasindu-se in frigider 3-4 ore.Crema simpla se poate aranja.Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece. se intareste si crema ramine umflata. lasind-o pina cind il absoarbe.Albusul se bate inca putin ca sa-si revina. numai prin rasturnare (nu circular).In acest timp se pregateste 75 . altfel cercul nu va sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va iesi pe sub el.Gelatina se inmoaie in sucul rece. se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece. apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina. ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agrafa.gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intr-un lighenas de 23 .mai groasa). daca s-a lasat.banda se ruleaza de mai multe ori. numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate . insistind mereu pe fundul lighenasului . in cerc de hirtie.Se taie o banda de cca 15 cm latime. cind este gata. pina cind se raceste la temperatura degetului. amestecind usor cu lingura. de 6-7 ori. se adauga 200 g zahar tos si romul. apoi se bat in continuare. amestecindu-se incontinuu . pina cind se intaresc din nou.de zmeura etc.Din banda se formeaza un cerc cu un diametru de cca 2124 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2 l). ca o zapada si se lasa in bucatarie. pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute).Se aranjeaza apoi.

impreuna cu apa.Daca a fostaranjata in cerc de hirtie. apoi spuma se bate pina cind se intareste din nou. pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf. 200 g frisca. acesta se desprinde usor. CREMA LA PAHAR CU CIOCOLATA Ingrediente 100-150 g ciocolata de menaj. apoi se orneaza cu frisca. la baza ei si rozete intre ele. Intr-un lighenas. Mod de preparare Albusurile se bat spuma.Crema se orneaza cu frisca. crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie). o lingura de rom. apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. amestecind usor. se trece cu cutitul pe marginea cremei. coaja de portocale. galbenusurile si restul de zahar se bat pe un vas cu apa clocotita. daca a fost aranjata in cratita. se adauga spuma. 50 ml apa. untul. Se serveste rece. 150-200 g zahar tos.. 50 g unt. de citeva ori. altfel se va muia frisca cu gelatina. coaja rasa de la o portocala. Dupa ce s-a racit bine. 76 .frisca cu gelatina pentru ornat. forma se scoate din frigider. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros. numai prin rasturnare. pornind din centrul cremei pina jos. ca sa se desprinda. lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa. ca sa se lege ca un sodou. Crema se pune in cupe si de lasa la frigider 2-3 ore. 30 ml lichior.Dupa ce crema s-a inchegat. ciocolata rasa prin razatoare.Se poate executa si alt ornament.Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore. udat in apa fierbinte si bine stors.Se modeleaza dire ondulate. 4 oua. se adauga 100 g zahar. 8-10 minute.

zaharul si lichidul si se freaca putin. dupa ce s-au infierbintat si s-au legat.Modul de preparare:intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l . chiar mai repede de 10 minute. ca o maioneza subtire. compozitia va fi mai consistenta si va necesita unt mai putin cu cca 50 g.astfel. compozitia nu se infierbinta pina la punctul de fierbere si galbenusul de ou ingroasa lichidul fierbinte. cind se prepara direct de pe foc. 1-2 linguri lapte.Daca ouale intregi se bat numai cu zaharul. ca sa nu stagneze compozitia. potrivit de inalt si de mare. incit lighenasul sa intre in el. insistind pe fundul lighenasului. cind 77 . cum se intimpla.Lighenasul se pune deasupra unui vas cu apa clocotita. fiindca nu se poate insista pe fundul lighenasului. cu conditia sa se amestece repede. ca un capac.Daca vasul va fi potrivit.Pe aburi. daca este vorba de apa simpla.Daca este nevoie de suc de portocale.CREMA UNIVERSALA DE VANILIE Ingrediente 4 galbenusuri.140-200 g zahar tos. lamiie. preparatul va fi gata in 10 minute. incalzit din toate partile. fara lichid. nivelul apei din vas trebuie sa fie cu 2-3 cm sub lighenas. ananas etc pentru a da gust si aroma cremelor. Mod de preparare Cind crema se prepara cu oua intregi. fara riscul de a se taia. fara sa se brinzeasca. adica de a se brinzi. acestea se vor prepara numai cu galbenusuri la care se pot adauga 2 linguri cu lichid pentru fiecare galbenus. sprijinindu-se cu marginile de gura acestuia. 1 pachet zahar vanilat. dar nu mai mult de 200 g. se poate renunta la lichid.Zaharul se pune dupa gust.Nu este bine sa se bata crema cu telul electric. se pun galbenusurile sau ouale intregi. pina ce se amesteca.Dupa 10 minute. se iau de pe foc. 250 g unt proaspat.

in crema se pune untul si se bate cu telul numai in unt. caci se poate brinzi untul. pina cind se va repara.De aceea vasul se va incalzi putin si crema se va bate cu telul. atunci. cafeaua sau ciocolata rasa.De obicei.Crema nu se incorporeaza in unt in doua cazuri: cind untul sau crema fiarta este prea rece. compozitia se bate putin cu apa rece. pina cind crema se intareste suficient. si. inainte de intrebuintare cu 2-3 ore. compozitia devenind neteda si omogena. apoi se freaca circular.Operatia de omogenizare a untului cu crema de oua se realizeaza in 5 minute daca untul este moale. se brinzeste. ca acesta sa se desfaca in particule mici. aceasta se pastreaza in frigider sau in congelator. ca sa se repare compozitia. crema se lasa in bucatarie. pe un vas cu apa rece. altfel toate capata repede orice miros din frigider. pina cind ajunge la temperatura degetului.Daca nu se intrebuinteaza imediat crema sau mai ramine o cantitate. altfel va capata repede mirosuri de la alte preparate. cind s-a amestecat cu untul si acesta s-a muiat (topit). sau cind cantitatea de crema fiarta este prea mare fata de cea a untului. cu atit va deveni mai spumoasa. trebuie incalzit iar. DESERT DIN BRINZA DE VACI CU ZMEURA. pina cind toata crema cu oua se va incorpora in unt. din cauza ca a stat la rece. ca sa se moaie.Crema se amesteca apoi. sau crema fiarta este prea rece. CAPSUNE. dar nu se raceste prea mult. care se introduce in frigider (ca sa se intareasca crema). acoperita cu o punga de nylon. lighenasul.Dupa ce s-a scos din frigider.crema se va lega ca o smintina subtire. Preparatele umplute cu crema sau ornate cu frisca se vor pastra numai in punga de nailon mai mare (ca sa nu atinga frisca). cind se freaca.Daca crema fiarta a fost prea calda.Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv. cu cit se bate mai mult.Dupa aceea. FRAGUTE 78 . lighenasul se va lua de pe aburi si se va adauga zaharul vanilat. cacaua cernuta.

Din zahar si apa se face un sirop bine legat. 50 ml rom. pe un foc mic (dar nu direct pe flacara ). se modeleaza deasupra fiecarei portii cite o rozeta cu frisca. Miezul fainos se trece apoi prin masina de tocat de doua ori. vanilie. apoi. ca sa se curete si coaja subtire care. DESERT DIN PIURE DE CASTANE Ingrediente 1 kg castane. treptat. 100-150 g zahar. 150 g unt. 250 g zahar. ca sa se lege putin si insistind pe fundul vasului ca sa nu se prinda. se fierb in continuare. apoi compozitia se pune in cupe de sticla si se lasa la rece 2-3 ore.Dupa ce s-a racit. Mod de preparare Castanele crestate in 4 pe o parte. fierbinte in piureul de castane. sau prin presa de piure. Mod de preparare Brinza de vaci impreuna cu fructele si zaharul se freaca cu dosul furculitei. pina cind se omogenizeaza. care se va adauga. se fierb in apa clocotita pina cind li se desprinde coaja ( care se indeparteaza ). amestecind 2-3 min. se pune zaharul 79 . 200 ml frisca pentru ornat.Ingrediente 250 g brinza de vaci proaspata.Se serveste rece. 150 ml apa. de asemenea se va inlatura. 250 g fructe proaspete sau congelate. Cind vasul se ia de pe foc.

Se orneaza cu bucatele de ciocolata sau cu boabe mici de coacaze din dulceata. modelind pe fiecare cite un cerc ondulat. Mod de preparare Modul de preparare este acelasi ca si in reteta precedenta. cu sau fara albus. pina cind se amesteca cu albusul batut spuma. asa cum este partea de deasupra a acesteia (fara zer).Este de preferat sa se prepare cu albus. torturi. dupa ce s-a racit. 2 foi sau 6 g granule de gelatina. FRISCA CU GELATINA PENTRU ORNAT Ingrediente 250 g frisca. 10 ml rom. astfel ca se va putea folosi la ornat oricind. un albus mare. intrucit isi dubleaza volumul si se evita granularea.Aceasta frisca moale se va folosi numai pentru ornat deasupra. frisca se pastreaza la frigider. nu se va inchega mai mult. sau cu bomboane colorate. cu sau fara gelatina.Daca se procura spuma batuta. dupa indicatiile din retete:savarine.vanilat si.Frisca va fi moale.Frisca cu gelatina pentru ornat se pune intr-un cornet cu sprit crestat la virf si cu ea se va orna orice preparat. rulouri etc. ca o frisca batuta tare. cu care se amesteca ca sa se omogenizeze bine. in mijlocul lui se va face cite o rozeta mare cu frisca. in care nu va fi presata de greutatea 80 . tot cu spritul. isi va pastra bine forma si nu va lasa zer in preparat. sau pentru umplut rulouri din aluat frantuzesc. unde trebuie sa-si mentina forma. 40 ml apa. se adauga untul moale si romul. urmind acelasi procedeu cu gelatina. 50 g zahar tos. un pachetel cu zahar vanilat. Piureul se pune intrun cornet din pinza cu sprit crestat la virf si cu el se aranjeaza pe un platou sau direct pe farfurii de desert.

putin mai consistenta. rondele din aluat fraged. apoi se ung repede cu glazura cu ajutorul pensulei si se introduc in cuptor unde se lasa pina ce se rumeneste putin glazura. capatind un gust de zahar caramelizat si culoare roz. Mod de preparare Albusul se bate spuma cu furculita sau cu un tel mic. cca 2 ore.Pe glazura se pot face diferite decoruri cu furculita intoarsa sau cu virful linguritei cu care se scot ciocuri mai dese sau mai 81 .Preparatul care urmeaza sa fie ornat se tine neaparat in frigider.Glazura se aplica cu lama cutituluideasupra lor. GLAZURA ALBA Ingrediente Un albus . 150-200 g zahar.Daca se lasa la temperatura bucatariei . dupa ce s-au racit.Aceasta glazura se foloseste pentru fursecurile care au fost deja coapte:islere. pina cind se topeste zaharul si se moaie albusul. dupa ce albusul s-a batut spuma.foilor. fara sa se introduca in cuptor. se adauga zaharul si zeama de lamiie si spuma se bate in continuare 5-6 minute. intr-un strat subtire de 3 5 mm sau mai gros. se lipesc cite doua cu marmelada.Rondelele din aluat fraged se pot coace pe jumatate. pina la 2 cm. se va muia imediat si isi va pierde forma (se va lasa).Glasarea se va face cu lama unui cutit inoxidabil. se adauga zaharul si zeama de lamiie. gelatina din frisca. in strat subtire. ca sa ramina glazura alba. apoi se lasa sa se usuce. pe un vas cu apa clocotita ca albusul sa se infierbinte. cu care se freaca numai circular. Cind este nevoie de o glazura alba. care sa se puna in strat mai gros. ca o smintina groasa care curge putin. 15 ml zeama de lamiie. ciuperci din indiene. incontact cu preparatul mai cald. ca sa fie rece. indiene.

daca este mai groasa.Dupa ce s-a racit putin si glaseaza dosul lingurii.Dupa 23 minute.Intr-o craticioara sau intr-un ibric(care se va folosi numai in acest scop) se fierbe zaharul cu apa. amestecind cu o lingura de metal pina cind zaharul se dizolva complet. 1/2 lingurita zeama de lamiie sau otet sau o lingurita de glucoza viscoasa. nu se mai pune unt sau untdelemn. 50 ml apa. creticioara se ia de pe foc si in sirop se adauga imediat cacaua cernuta. GLAZURA DE CACAO (I) Ingrediente 30 g cacao.Acestea se prind imediat intre doua degete si daca se leaga ca o bomboana moale.Intr-o lingura de metal se pune apa rece si din lingura de metal folosita la sirop se lasa sa cada 1-2 picaturi de sirop. va ramine ca o crema bine inchegata.Aceasta glazura se foloseste mai mult pentru o foaie dreapta. Mod de preparare Cacaua se cerne prin sita de sirma inoxidabila.In acest timp. inseamna ca siropul este fiert suficient.Cind este gata. se incearca daca s-a legat siropul. ca sa se evite formarea cristalelor de zahar pe marginea vasului. rahat colorat taiat in forma de chibrit etc. ciocolata granule sau rasa prin razatoare direct peste prajitura. ca sa nu se lege in continuare. se poate deserta peste preparatul pentru care s-a pregatit.cantitatea din reteta este 82 .Se lasa la rece sa se usuce pina a doua zi. siropul se ia de pe foc. 100 g zahar.Daca este destul de subtire. amestecind bine.mari si bomboane mici colorate.Se adauga substanta acra sau glucoza si ae lasa sa fiarba acoperit cu o farfurie de portelan.Glazura subtire se va usca bine. daca se imprastie in apa siropul se mai fierbe putin si se repeta proba. nuci tocate mai mare.

Dupa ce s-a ingrosat. 250 ml apa. apoi se taie in dreptunghiuri.Glazura se poate lasa si alba daca nu se foloseste imediat. 50 g cacao sau 100-150 g ciocolata. cu o lingura metalica.Glazura se poate pastra in punga de nylon ca sa 83 . se ia de pe foc si in el se adauga cacaua cernuta sau ciocolata rasa . apa. se amesteca zaharul. o lingurita zeama de lamiie sau otet. se va folosi alta lingura curata.In acest caz. GLAZURA DE CACAO(II) Ingrediente 500 g zahar. ciocolata sau diferite culori vegetale dupa gust. se vor dubla cantitatile. sau alte prajituri se va proceda astfel: intr-o olita sau craticioara de 1 l (folosita numai in acest scop).suficienta pentru o tava de 22/33 cm. urmind a se colora la nevoie cu cacao. mestecind fara intrerupere. dupa ce proba a fost buna se lasa sa se raceasca putin siropul si cind este pe jumatate racit. ca cea de aragaz. 50-80 g unt.Pentru tava mare. apoi siropul se fierbe in continuare. otetul sau glucoza. se albeste si se taie ca si serbetul. se adauga cacaua sau culoarea si aroma dorita. pentru tort. pina cind se incorporeaza bine. pina cind zaharul se dizolva complet. facind si proba in apa rece.Prajitura se lasa sa se usuce bine. zeama de lamiie. cu lingura . fara cristale de zahar.Daca pe lingura cu care s-a amestecat in sirop s-au format cristale. asezata pe foc. acoperit cu o farfurie de portelan pina cind se leaga bine. dupa frecare. Mod de preparare Cind este necesara o cantitate mai mare de glazura. sau o lingurita cu virf glucoza (sirop viscos). se freaca cu lingura pina cind se raceste.

Glazura trebuie sa aiba consistenta unei smintini subtiri. cu care se amesteca bine. nu mai este nevoie sa se adauge unt. daca aceasta a fost subtiata suficient cu sirop 84 .Se poate folosi fara unt. dosul acesteia va ramine glasat). aceasta va fi patata (cu dire de grasime). asezat pe foc. se adauga 1-2 lingurite cu apa calda sau 20-30 g unt. se ia de pe apa calda si se vintura putin cu lingura ca sa se raceasca si astfel se va mai ingrosa.Intr-un ibric.Castronelul cu ciocolata se pune pe un vas cu apa calda (nu fierbinte). atunci cind se ridica lingura din sirop pe latimea ei.Nu este necesar sa se puna unt in glazura. 75 ml apa. 150 g zahar. se adauga 30 g unt.Daca este destul de subtire. zaharul si apa se amesteca cu o lingura de metal.In cazul in care este nevoie sa se mai subtieze.Cind este suficient legat. 30-50 g unt. dupa ce se usuca.siropul se lasa sa fiarba acoperit cu o farfurioara de portelan pina cind se leaga (cad 3 picaturi de sirop una linga alta. siropul se adauga in suvoi subtire in ciocolata care se amesteca incontinuu cu lingura.ramina moale.Daca glazura este prea subtire. la nevoie se incalzeste pe apa calda. Mod de preparare Ciocolata se rade prin razatoarea cu gauri mari intr-un castronel. GLAZURA DE CIOCOLATA Ingrediente 150 g ciocolata de menaj. daca nu se amesteca bine untul in glazura. pina cind zaharul se dizolva complet. care curge (cind se ridica lingura. lingura se va pastra tot timpul pe farfuria de portelan).Daca esteprea groasa. amestecindu-se in continuare tot pe apa calda pina cind se omogenizeaza perfect.

aranjate cu marmelada (arlechin) sau cu diferite creme (cu foi coapte dinainte). avind grija sa nu se acopere prea mult fondul galben.apoi se taie in dreptunghiuri de 3/5 cm sau mai mici. amestecind apa calduta si imediat se glaseaza cu ea asa calduta. pina cind compozitia devine ca o crema spumoasa care abia curge. acoperind toata foaia de deasupra si apoi se orneaza cum s-a aratat.Glazura se desarta peste prajiturile coapte in foi. dar stralucirea este numai momentana. 15 ml zeama de lamiie sau rom. un pachetel cu zahar vanilat. GLAZURA RAPIDA DE CACAO (I) 85 .Se poate freca si cu mixerul cca 2 minute. Mod de preparare Se pun toate ingredientele intr-o farfurie adinca si se freaca cu o furculita inoxidabila cca 10 minute sau cu un tel mic inoxidabil. 100 g zahar. fara sa se introduca in cuptor. se intinde cu cutitul. cu 1-2 lingurite. numai cind este nevoie. GLAZURA GALBENA Ingrediente 4 galbenusuri.Se lasa sa se usuce 4-5 ore (sau cit este necesar).Cu unt glazura se intareste mai repede.bine legat.dupa ce se raceste devine mata.Cu apa simpla glazura se subtiaza. sau se dilueaza cu putin unt. altfel se va folosi numai sirop bine legat.

50 g unt sau 30 g unt si o lingura (15 ml) untdelemn. zaharul si apa se amesteca cu o lingura de metal. pentru tort. 75 ml apa. 250 ml apa. asezat pe foc. se foloseste imediat. 50 g cacao. GLAZURA RAPIDA DE CACAO (II) Ingrediente 500 g zahar. acoperindu-i toata suprafata. se desarta toata glazura deasupra ei (pentru tava de cca 40/28 cm sau ceva mai mica) si cu lama lata a unui cutit de masa se intinde imediat. islere sau alte prajituri se va proceda astfel: intr-o olita sau 86 .Pentru prajitura cu suprafata intinsa. Mod de preparare Zaharul cu apa se fierb astfel:intr-un ibric. sau se subtiaza cu o lingura de untdelemn sau putin unt cu care trebuie amestecata foarte bine. Mod de preparare Cind este necesara o cantitate mai mare de glazura.siropul se lasa sa fiarba acoperit cu o farfurioara de portelan pina cind se leaga (cad 3 picaturi de sirop una linga alta.Daca glazura este suficient de subtire (daca glaseaza dosul lingurii).Siropul clocotit se adauga in suvoi subtire in cacaua neaparat cernuta cu care se amesteca incontinuu. sau o lingurita cu virf glucoza (sirop viscos). 50-80 g unt. atunci cind se ridica lingura din sirop pe latimea ei. o lingurita zeama de lamiie sau otet. 50 g cacao sau 100-150 g ciocolata. pina cind zaharul se dizolva complet.Ingrediente 150 g zahar.

urmind a se colora la nevoie cu cacao. asezata pe foc. apoi. daca glasarea dureaza mai mult. 200300 g nuci. dupa frecare. siropul se fierbe in continuare. se lasa sa se raceasca putin siropul (acoperit cu farfuria. otetul sau glucoza.Glazura se tine tot timpul pe un vas cu apa mai calda.Glazura va fi fina ca si cu serbet. pina cind zaharul se dizolva complet. SALAM DIN PRUNE USCATE Ingrediente 1 kg prune uscate (neafumate). ca sa nu se formeze cristale) si cind este pe jumatate racit. facind si proba in apa rece.Glazura se poate pastra in punga de naylon ca sa ramina moale.Glazura trebuie sa aiba consistenta unei smintini care curge. se va folosi alta lingura curata.Cind glasarea prajiturilor marunte dureaza mult si glazura se mai ingroasa. se ia de pe foc si in el se adauga cacaua cernuta sau ciocolata rasa. cu lingura. amestecind fara intrerupere.craticioara de 1 l (folosita numai in acest scop). se poate dilua cu o lingurita de apa fierbinte sau cu putin unt.Glazura se poate lasa si alba daca nu se foloseste imediat. 87 . apa. se albeste si se taie ca si serbetul. se amesteca zaharul.Dupa ce s-a ingrosat fara cristale de zahar. zeama de lamiie. la nevoie se incalzeste pe apa calda.Siropul. amestecind-o pe apa mai calda pina cind se incorporeaza mai bine. 200 g zahar. pina cind se incorporeaza bine. se adauga cacaua sau culoarea si aroma dorita.Se poate folosi fara unt. se freaca cu lingura pina cind se raceste. ciocolata sau diferite culori vegetale dupa gust. dupa ce proba a fost buna. acoperit cu o farfurie de portelan pina cind se leaga bine.In acest caz.Daca pe lingura cu care s-a amestecat in sirop s-au format cristale. legat suficient pina cind se formeaza bomboana moale in apa rece. cu o lingura metalica. 50 ml apa.

coniac. pere. banane. fara nylon. struguri.Cind toate rulourile sint gata se lasa 2-3 zile sa se usuce.Cu cit se pastreaza mai mult (2-3 luni). cu atit se intaresc si se pot taia mai usor. cum s-a aratat in retetele precedente. Mod de preparare 88 . . se sterg bine. apoi se adauga prunele amestecind in continuare pe foc mic. ananas. pina ce se obtine o pasta omogena. intrun servet de tifon.Prunele se spala in 2-3 ape caldute. consistenta .Pe foaie de nylon. la nevoie.Intr-un castron de 2-3 l se pune zaharul si apa amestecindu-le pe foc. pina cind se dizolva zaharul. compozitia se prinde cu ambele miini peste nylon presind-o pentru a se obtine un rulou cu diametrul de 2 1/2 cm si pentru a nu ramine goluri. se taie in felii de 1/2 cm grosime. se pune cite o lingura cu virf din compozitie si se intoarce foaia de nylon peste ea.Imediat ruloul se asaza pe un platou.Castronul se ia de pe foc si in compozitie se adauga nucile taiate in felii groase. li se scot simburii (fara sa se tina in apa) si se trec prin masina de tocat carne.Rulourile au un gust natural de prune uscate.Mod de preparare Nucile se prajesc 10 minute. cu aspect lucios (unsuros). SALATA DE FRUCTE DE SEZON Ingrediente Mere. pepene galben. ca sa capete o crusta la suprafata. rom. presarata cu nuci macinate sau cu zahar pudra (pesmet din biscuiti). nuci sau alune prajite. apoi fiecare se inveleste in celofan si se pastreaza la loc uscat. portocale. nu necesita nici o aroma.

Se pot servi si neornate. combinate.Serbetul va avea culoarea roz. sau cu ce avem la indemina. se vor forma si la suprafata. Mod de preparare Petalele de trandafiri. altfel se vor forma cristale pe margine. banane. sau se presara numai cu zahar dupa gust. SERBET DE TRANDAFIRI Ingrediente 1 kg zahar.Se prepara din mere. se lasa la rece (frigider). se freaca cu zeama de lamiie. se stropesc bine cu vin sau coniac si rom. apoi se orneaza. se stropeste cu sucul de trandafiri. in tava. struguri. 89 . ca si precedentele. 100 petale de trandafiri pentru dulceata. pepene galben (turchestan sau ananas). amestecindu-le prin rasturnare cu lingura. dupa gust. pere.Cind se freaca si se taie. iar cind se va raci. 150 g marmelada de caise. 1/2 l apa.Fructele curatate se taie felii. curatate de partea alba. SPUMA DIN MARMELADA DE CAISE Ingrediente 3 albusuri. 20 ml zeama de lamiie sau rom.Se pun imediat in cupe sau farfurii. portocale. ananas (sau compot de ananas). nuci sau alune prajite putin la cuptor.Se poate colora mai intens cu colorant alimentar rosu (2-3 picaturi).Siropul se fierbe tot timpul acoperit. 15 ml zeama de lamiie. stors bine prin tifon. 150 g zahar tos.

dupa aceea focul se reduce mai multdaca cuptorul rumeneste prea tare. cu telul in forma de para. ci numai sa se intareasca. pina cind se intaresc bine (sa nu cada de pe tel). 250 g frisca pentru ornat cu sau fara gelatina.Sodoul: 4 galbenusuri. fara sa se deschida cuptorul 15 minute. la submijlociu. se 90 . 500 ml lapte. sau in farfurii de compot si se servesc reci.Sufleul se scoate apoi din tava lasindu-l apoi sa se raceasca in forma in care s-a copt pina a doua zi. care se introduce in cuptorul bine incalzit la foc mijlociu. 30 g zahar. ca si bezelele. ca sa devina mai consistent. 200 g zahar tos.Focul se reduce imediat.Spuma se poate pune in pahare cu sau fara picior.Se tine in frigider 2-3 ore. ca si pentru bezele. se adauga zaharul tos si marmelada si spuma se bate in continuare pe un vas cu apa clocotita. batindu-le in continuare pe un vas cu apa clocotita.Cratita se asaza intr-o tava cu apa fierbinte pusa din timp in cuptor. SUFLEU DE CAISE CU SODOU DE VANILIE Ingrediente Crema:4 albusuri. albusurile se bat spuma. se adauga zaharul tos.Sufleul nu trebuie sa se rumeneasca. 8-10 minute. zeama de lamiie sau romul si marmelada de caise.Mod de preparare Intr-un lighenas. Mod de preparare Intr-un cazanel. zahar vanilat. albusurile se bat spuma. cca 10 minute. o lingura cu virf marmelada de caise (150 g).Spuma se desarta intr-o cratita de 1 1/2 l unsa cu unt solid. lasind sufleul sa se coaca 25-30 minute.

Deasupra se pune un platou cu marginea de cca 3 cm inaltime si. o lingura rom. apoi se serveste. cu care se amesteca . 1/2 l lapte.In compozitie se poate pune.Sodoul rece se toarna in jurul cremei pe platou. cind aceasta este rece.Totul se bate imediat cu telul 91 . cu ajutorul cornetului cu sprit crestat. pina cind se leaga ca un sodou subtire. si 100 g frisca batuta spuma. adaugat cite putin la inceput.Cazanelul se asaza pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate cu telul in forma de para 10 minute. deoarece este si siropul de la crema) si se dilueaza cu laptele rece.Intr-un lighenas smaltuit de cca 2 l. pina cind se intaresc din nou.apoi se pun galbenusurile si laptele.Se adauga zaharul tos si romul si se bat in continuare. printr-o miscare rapida se rastoarna impreuna cu cratita.dezlipeste de marginea cratitei. 100 g frisca batuta spuma. un plic cu zhar vanilat. daca s-a lipit ca sa nu impiedice rasturnarea. insistind pe fundul cazanelului ca sa nu se coaguleze galbenusurile. 80-100 g zhar tos.se lasa la frigider 2-3 ore. lasindu-l sa se raceasca. se pune zaharul vanilat.Dupa ce s-a luat de pe aburi. Mod de preparare Albusurile se bat spuma tare intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l.Se poate servi si neornat. galbenusurile se freaca cu o lingura de zahar (sa nu fie prea dulce. Se orneaza deasupra cu frisca cu sau fara gelatina. INGHETATE INGHETATA CU VANILIE Ingrediente 5 oua.

Spuma se bate in continuare. zahar vanilat. 1/4 l frisca. Frisca batuta spuma se lasa la rece in frigider. Cacaua si zaharul vanilat se amesteca. facultativ. o lingura de rom. zahar vanilat. adaugind apoi.insistind pe fundul vasului. pina cind se intareste din nou. adaugind treptat 50 ml apa clocotita. INGHETATA DE CACAO SAU CIOCOLATA Ingrediente 4 albusuri.pasta se omogenizeaza si incepe sa se ingroase. 50 g cacao. 1/4 l frisca. 150 g zahar tos. se adauga un paharel de lichior cu aroma preferata. pe un vas cu apa clocotita. timp de 8-10 minute. apoi se lasa la rece.in forma de para. Compozitia se desarta imediat in tavitle de la frigider sau in cupe de sticla care se vor introduce in congelator. Frisca se desarta peste spuma. se pune zaharul vanilat si.Cind se ia de pe foc. zaharul si romul. 92 . ca sa nu se coaguleze.Se lasa sa se raceasca citeva minute dupa carese pune in tavite la congelator in tavite sau in cupe.apoi se lasa la rece. Mod de preparare Albusurile se bat spuma. 50 g cacao. si apoi se amesteca toate usor prin rasturnare cutelul.Dupa ce se infierbinta bine si se bate tot timpul repede. cacaua de asemenea. o lingura rom. 150 g zahar tos. INGHETATA DE CACAO Ingrediente 4 albusuri.

se adauga zaharul tos si romul. 8-10 min. Compozitia se desarta in cupe de sticla dupa care se introduce in frigider. pe un vas cu apa rece. pina se leaga ca o smintina subtire si spumoasa. amestecind-o din cind in cind ca sa se raceasca mai repede. albusurile se bat spuma. 300 ml suc de fructe. zahar vanilat. sau sirop de compot de ananas. INGHETATA ALBA Ingrediente 93 . spuma se bate din nou pina se intareste apoi se lasa la rece. cu telul. Cind este bine racita. Compozitia se desarta in cupe sau tavite. INGHETATA DIN SUCURI DE FRUCTE Ingrediente 3 oua. Se raceste. apoi se lasa la rece. insistind pe fundul cazanelului. galbenusurile si sucul de fructe si se bate compozitia pe un vas cu apa clocotita. 15 ml rom. se amesteca cu frisca. Cacaua si zaharul vanilat se amesteca. 200 g frisca batuta spuma. adaugindtreptat 50 ml apa clocotita.Mod de preparare Se bat albusurile spuma. Mod de preparare Intr-un cazanel. apoi. 200 g zahar. adaugind apoi zaharul tos si romul . Frisca se desarta peste spuma cacaua deasemenea si apoi se amesteca toate usor prin rasturnare.

pentru ca aceasta sa nu-si piarda aroma . Mod de preparare Este indicat sa se macine cafeaua in cantitati mici . se adauga zaharul si romul. cca 100 ml apa. Dupa 23 clocote compozitia fierbinte se desarta peste albus si se amesteca cu telul pina se omogenizeaza adaugind si zaharul vanilat BAUTURI CAFEA TURCEASCA Ingrediente O lingurita cu virf (15 g) cafea macinata. Restul de lapte se pune la fiert si cind da primul clocot se adauga laptele si amidonul.Intr-un ibric se pune cafea . Amidonul se dilueaza cu jumatatea din cantitate de lapte. 150 g zahar. apoi spuma se bate in continuare pina se intareste. Mod de preparare Albusurile se bat spuma. in masini speciale. 1 zahar vanilat. impreuna cu zahariul respectiv si se dilueaza cu apa fierbinte . 20 ml rom.500 ml lapte.Cafeaua cea mai aromata se prepara din boabe de cafea macinate fin. 50 g amidon. o lingurita zahar (sau dupa gust). masurata cu cescuta de cafea. amestecind continu sa nu seformeze cocoloase. 3 albusuri. se pastreaza in cutii de metal sau borcane bine inchise cu capac.Ibricul se trece pe foc si 94 . in functie de numarul persoanelor . ca o faina.

apoi se pune inca de doua ori pe foc. Mod de preparare 95 .Cafeaua se lasa sa stea 2-3 minute. sau cu frisca deasupra. Se pune in cescute de cafea turceasca si se serveste fierbnte. pina cind da in clocot si se ridica. fierbinte. Dupa ce s-a retras a treia oara. turnind cite putin lapte clocotit si batind mereu cu furculita. ca sa se aseze putin drojdia. ca sa se adune caimacul. 50 g ciocolata rasa sau 30 g cacao cernuta. 2 1/2 l vin alb. 50 g zahar. simpla. coaja a 2-3 lamii sau portocale.Se serveste imediat. CIOCOLATA CU LAPTE Ingrediente Un galbenus. 100 g frisca batuta si indulcita. apoi se toarna in cesti. 1/2 l lapte. acesta se ia cu lingurita si se imparte la toate cescutele. cu zaharul vanilat si zaharul tos. vanilie. Mod de preparare Galbenusul se freaca cu cacaua cernuta sau ciocolata rasa. ibricul se clatina putin.Ibricul se trage imediat de pe foc. procedind la fel. CRUSON DE PORTOCALE SAU LAMII Ingrediente 8-10 cuburi de zahar.cafeaua se amesteca cu lingurita.

se adauga 200 ml rom si 1-2 l vin. fragi. caise etc. 200 ml rom. CRUSON DIN PEPENE GALBEN Ingrediente Pepene galben. miezul lor se taie in cuburi (fara simburi). presarind zahar dupa gust si lasind cca 30 minute sa-si lase sucul. 150-200 g zahar. sifon sau sampanie. 2 1/4 l vin. apoi se adauga vin alb (2l) si se serveste. CRUSON Ingrediente 1/2 kg fructe (portocale. cum s-a aratat in retetele precedente (dar fara fructe)..Se freaca bine 8-10 cuburi de zahar de coaja a 2-3 lamii sau portocale. Mod de preparare Pepenele cantalup sau turchestan (foarte aromat) se taie in cuburi. sifon sau.Dupa 1/4 de ora. 2-3 l vin. peste bucatile de pepene se toarna 1/4 l vin. presarindu-le cu 150-200 g zahar.Crusonul se serveste foarte rece.Se amesteca bine si se toarna in pahare (cu sau fara fructe). lasind loc pentru sifon sau vin spumos.In acelasi fel se prepara crusonul din piersici sau caise. 96 . zmeura. 100-300 g zahar. capsuni.Dupa 30 minute.

in care se adauga fructe. sampanie in loc de sifon) 1/4 sau 1/2 din capacitatea paharului. facultativ. o cuisoara intreaga. eventual.Alcoolul se adauga. numai dupa ce s-a racit lichidul.Dupa cca 2 ore. ca: portocale. capsune. se pot inlocui cu altele proaspete. completind cu vin (in care au fost macerate fructele).In pahare se pune sifon (sau vin spumos. vanilie.Lichiorul va avea un gust placut. preparata numai din vinuri naturale din struguri.Mod de preparare Crusonul este o bautura slab alcoolizata. fragi. caise. putin amarui de la bere. 250 ml alcool.Dupa aceea. LICHIOR DE BERE Ingrediente 500 ml bere. se poate consuma. se ia de pe foc. se pune zaharul vanilat. Mod de preparare Zaharul se dizolva in bere si se infierbinta pina aproape de fierbere 2-3 minute. zmeura. 300-500 g zahar. un paharel de lichior triplusec sau cu aroma fructului. etc. se adauga 1-2 l vin cu care se amesteca.In vin se pot lasa fructele.Fructele (cca 1/2 kg) se presara cu 100-300 g zahar (care prin topire le extrage zeama si le moaie) se toarna putin vin (1/4 l )si. iar daca s-au inmuiat prea mult. si. LICHIOR DE CAFEA Ingrediente 97 .Dupa 15 zile.

adaugind 300-500 g zahar pentru fiecare litru de lichid (zeama de gutui plus alcool) si vanilie.Apoi se scurge apa si in ea se fierb scortisoara si cuisoarele 10 minute. apoi. zeama se filtreaza prin tifon cu un strat de vata deasupra (asezat pe o strecuratoare).Se pune la sticle. scortisoara. pina cind se moaie (ca pentru peltea). ingalbenindu-se si dezvoltindu-si aroma. prin coagularea lui.Se cintareste. lichidul scurs si. Zaharul se dizolva in apa si siropul se lasa sa fiarba in 2-3 clocote. 1 plic zahar vanilat. 1 l apa. apoi. Dupa ce sa racit se amesteca cu laptele nefiert se amesteca cu alcoolul si cafeaua si se agita imediat. LICHIOR DE GUTUI Ingrediente 1 kg gutui.Gutuile bine spalate de puful de pe ele (cu peria de plastic). sa incorporeze toate impuritatile. zahar. se astupa ermetic si dupa 3-4 saptamini se poate consuma. se amesteca 2 parti zeama cu o parte alcool de 90 grade. cafeaua si vanilia se pun intr-o sticla de 4-5 l care se va astupa ermetic si se va scutura la 2 zile timp de 12 zile. 1/2 l lapte nefiert. cind este rece. Se lasa sticla nemiscata 4 zile ca laptele. 1 l apa. cuisoare. ca sa se maturizeze. 98 .1 l alcool. 250 g cafea macinata. se taie bucati si se fierb in apa cit sa le cuprinda bine. ca sa se amestece bine. Mod de preparare Alcoolul. Mod de preparare Gutuile se vor pastra 3-4 saptamini dupa cules pe un dulap in bucatarie. alcool. necuratate de coaja si de seminte. 1 kg zahar.

se lasa sa stea inca 3-4 zile. Mod de preparare Intr-o damigeana de 3 l se pun coaja rasa de lamiie si portocala (numai de la suprafata fructelor) si alcoolul. se lasa sa stea inca 3-4 zile. cu atit este mai bun. damigeana se astupa si se lasa in bucatarie 8 zile. frunze de menta. 1 kg zahar. se agita bine.Pentru aroma. aceeasi cantitate de sirop cu zahar. cu cit se pastreaza mai mult.Zaharul si apa se fierb citeva clocote. LICHIOR DE MENTA Ingrediente 1 l alcool. Se filtreaza ca si lichiorul de portocale si se astupa bine. chiar de la inceput. timp de 8 zile.citeva cuisoare.Dupa ce s-a racit. siropul se toarna peste alcoolul cu cojile. 99 . apoi se filtreaza. apoi. Mod de preparare Se macereaza in alcool o lingura cu virf de frunze de menta uscate sau proaspete.Se oate consuma imediat.Se poate consuma imediat. ca si lichiorul de portocale. 1 l lapte nefiert. 4 portocale mari (cca 1 kg). 1 kg zahar.LICHIOR DE LAMIIE Ingrediente 1 l alcool. se pot pune si 2 cuisoare nemacinate. adaugind.

pe un vas cu apa clocotita. daca in compozitie nu s-a pus baton. 100 ml rom. pe aburi. 250 ml alcool. se adauga treptat alcoolul (amestecat in prealabil cu romul).Lichiorul se poate consuma imediat dupa ce s-a racit bine. Mod de preparare Galbenusurile se feraca cu zaharul intr-un lighenas smaltuit de 2 l.Tot acum se adauga: nescafe pentru lichior de oua cu gust de cafea. dupa ce s-a racit.Compozitia se bate 10 minute. pe lungime si se adauga treptat laptele rece. 600 ml lapte. se pune un plic cu zahar vanilat. amestecind necontenit). deoarece sodoul s-a ingrosat cu galbenusurile. cu atit se ingroasa (sticlele se scutura totdeauna inainte dee intrebuintare). 50-100 g ciocolata. LICHIOR DE OUA (II) 100 . 400 g zahar.LICHIOR DE OUA (I) Ingrediente 6 galbenusuri. se pune 1/2 baton de vanilie despicat in jumatate. apoi se toarna in sticle. vanilie (facultativ:30-50 g nescafe sau 30-50 g cacao.Se amesteca bine compozitia pina cind se omogenizeaza si.cacao cernuta prin sita de sirma pentru lichior de oua cu gust de cacao.Cu cit lichiorul se pastreaza mai mult.ciocolata rasa pentru lichior de oua cu gust de ciocolata. cu telul in forma de para Cind lighenasul se ia de pe foc.

Mod de preparare Galbenusurile se freaca bine. timp de 12 zile se agita zilnic. 250 ml alcool. cacao. 500 ml lapte. 1 kg zahar. se dilueaza cu laptele clocotit. 1 l lapte nefiert. se adauga alcoolul si romul in suvoi subtire si continuu. Mod de preparare Portocalele se tair in felii de 1 cm grosime. apoi.Dupa 10 zile. imediat se astupa ermetic si. cu zaharul si zaharul vanilat. cu spirtul si romul. ca sa nu se formeze cheaguri.Dupa ce s-a topit tot zaharul. apoi. apoi se dilueaza cu laptele clocotit. si. apoi. vanilie.Pe parcurs se va ingrosa. LICHIOR DE PORTOCALE Ingrediente 1 l alcool. se toarna peste portocale. 2-3 minute. pina se subtiaza si apoi. de asemenea. impreuna cu coaja si se pun intr-o damigeana de 3-5 l. 250 ml rom. urmat de alcool: damigeana se scutura bine.Ingrediente 5 galbenusuri.Se toarna in sticle care se vor astupa bine. in suvoi continuu. cite putin. adaugat cite putin . Laptele se va 101 . lichiorul se poate consuma. amestecind tot timpul. Zaharul se dizolva in laptele putin caldut care. ciocolata sau nescafe care se freaca cu galbenusurile si zaharul. 350 g zahar. 4 portocale mari (cca 1 kg ).o lingurita la inceput. amestecind mereu cu lingura.In acest lichior se pot adauga.

Cind se ia de pe foc. se filtreaza. se astupa ermetic cu dop. LICHIOR DE VIN ROSU Ingrediente 1 l vin rosu aromat. completind mereu.coagula in prezenta alcoolului si. udat cu apa si stors si peste tifon. Se tine la frigider. romul. Lichiorul se toarna in pilnie si se lasa sa se scurga incet. Sticlele se astupabine cu dop.Se poate consuma imediat. 102 . se pune pe ea un servetel dublu din tifon. un strat subtire de vata. se adauga zeama de lamiie sau portocale. Dupa 12 zile.apoi. 1 l apa. LIMONADA. Lichiorul se poate consuma imediat. se adauga zaharul vanilat si. Mod de preparare Apa se fierbe cu zaharul 2-3 clocote si dupa ce s-a racit. Mod de preparare Zaharul se dizolva in vin si se infierbinta fara sa fiarba in clocote. amestecind bine. 500 ml rom. apoi se filtreaza prin tifon si se serveste cu sifon sau apa minerala. prin coagularea lui. ca sa se raceasca bine. vanilie. Se aseaza pilnia deasupra sticlei. cind s-a racit. zeama de la 3 lamii sau portocale. ORANJADA Ingrediente 200 g zahar. lichiorul va fi foarte clar si aromat.Se toarna in sticle care. 600-800 g zahar. va incorpora toate impuritatile. pina cind se termina de filtrat.

se lasa cca 4-5 ore. batrinilor sau pentru diferite regimuri. Se pun in masina centrifuga in care toata pulpa fructelor se transforma intr-un piure fin. dupaapreciere. de pe latul ei). este la fel de important pentru aportul in vitamine. saruri minerale si alti factori nutritivi. bine spalate. apoi se strecoara prin tifon dublu. apoi se strecoara30-40 frunze de menta se fierb cu 3 l apa cca 30 minute.Se toarna fierbinte in sticle 103 . fara sa se separe sucul. in alimentatia copiilor. Mod de preparare Se face un ceai concentrat din menta proaspata. masurindu-se apoi lichidul obtinut.Nectarul se poate prepara din mai multe fructe combinate. mai ales.Piureul se consuma imediat. Mod de preparare Fructele.NECTAR DE FRUCTE Ingrediente Fructe. SIROP DE MENTA Ingrediente Frunze de menta. se curata de coaja si simburi (dupa felul fructului). ca pentru jeleu (cind se ridica lingura.Acesta se fierbe cu zahar. una linga alta. aceasta se fierbe 10 minute cu apa.Se poate fierbe cu 1 kg zahar la 1 kg zeama. zahar. vor cadea 3 picaturi.

care se vor lega cu celofan.Este indicat in afectiunile ficatului si stomacului.Se fierb in clocote. ca sa se distruga fermentii.Acestea se vor lega simplu.Se serveste ca si siropul de portocale. 10 minute.Zeama se lasa acoperita pina a doua zi. apoi se filtreaza prin tifon pe care s-a asezat un strat subtire de vata. ci numai cu dopuri noi sau cu celofan.Se poate turna si rece in sticle. Mod de preparare Se aleg petalele de la 50 trandafiri parfumati (pentru dulceata). SIROP DE TRANDAFIRI Ingrediente Petalele de la 50 trandafiri parfumati. fara sa li se taie partea alba. intr-un vas mare.minute. in 4 l apa. deoarece siropul nu va mai fermenta si nici nu va mai mucegai. se vor pune in paturi si se vor lasa astfel pina a doua zi.Nu trebuie sa se astupe cu dopuri care au fost folosite la vinuri.Se poate pune 1 1/2 kg zahar la 1 l zeama.Se amesteca in timpul fiertului ca sa dispara spuma.Siropul se fierbe numai 1. deoarece spuma care se formeaza da repede in foc. 1 1/2 kg zahar la 1 l zeama. pina cind se dizolva zaharul. apoi siropul se lasa sa fiarba in clocote 10 minute.Se supravegheaza indeaproape.si se foloseste diluat cu apa sau sifon. Siropul se toarna clocotit in sticle (ca si bulionul). oricit timp se va tine dezlegat. apoi se ia spuma. se amesteca pe foc.La 1 l zeama se pune 1 kg zahar. ca sa se sterilizeze. impreuna cu nu pachetel cu sare de lamiie. SIROP DIN COJI DE PORTOCALE 104 .un pachet sare de lamiie.

300 ml lapte. apoi se filtreaza si se toarna in sticle.Dupa ce s-a racit. 1 1/2 kg zahar. Mod de preparare Apa se fierbe cu zaharul si zeama de lamiie (100 ml) sau cu un plic (o lingurita) sare de lamiie. vanilie. ca in reteta precedenta.Ingrediente 1 l apa. in sirop se pune coaja de portocale (numai la suprafata acestora). rasa prin razatoarea cu gauri mici. se lasa sa stea 4-5 zile. SUC DE SOC 105 . cind se ia de pe foc se adauga romul si coniacul in suvoi subtire. 50 ml coniac. SODOU CU ROM Ingrediente 3 galbenisuri. 50 ml rom. se dilueaza cu laptele se pune vanilie si se bate pe un vas cu apa clocotita 10 min ca sa se lege ca o smintina subtire.Se bea cu apa minerala sau cu sifon. galbenisurile se freaca cu zaharul 1-2 min. Mod de preparare Intr-un lighenas . 100g zahar.Se amesteca bine. batinduse mereu cu telul. 1 kg portocale. 2 lamii mari. Se serveste in cescute.

Fara drojdia de bere.Se poate consuma imediat. zeama de lamiie. completind cu restul de apa rece.Se poate pastra la rece 3-4 luni.Sticlele se vor pune la rece imediat. VISINATA 106 .borcanul se lasa acoperit cu un tifon. dupa ce sucul a devenit putin sifonat. se stinge cu 1/2 l din lichidul respectiv.apoi. ca lichidul sa fermenteze 3-4 zile. in 48 ore.Pentru culoare.Se pune in borcande 10 l.In oricare varianta. apoi. cu o bautura alcoolizata. (maro deschis) si. amestecind cu lingura. 150 g zahar pentru caramel. se poate consuma. sucul spumeaza ca o sampanie.Se lasa sa fiarba pina cind se topeste caramelul.Ingrediente 1 kg zahar. fara drojdie. coaja de la 12 lamii. 8 l apa. Mod de preparare Zaharul se fierbe cu 3 l apa si cu sarea de lamiie sau zeama de la o lamiie. numai cu drojdii salbatice. cind se formeaza putina spuma deasupra. sucul va fermenta mai repede. 4-5 lamii sau un pachetel cu sare de lamiie. cu un strat subtire de vata deasupra si se toarna in sticle care se vor astupa foarte bine cu dop de pluta. de 3-4 ori pe zi. sucul va avea un gust mai placut si se va conserva mai bine. dupa ce a fost tinut la frigider. care va fermenta mai repede fara drojdie de bere (numai cu drojdiile salbatice care se gasesc in aerul din mediul inconjurator). sucul va fermenta mai lent. se strecoara prin tifon dublu. pentru aroma si florile de soc. 10-12 flori de soc mari. in lichidul acidulat. in circa doua saptamini. legat cu sfoara. amestecata cu lichidul din borcan. apoi se adauga in borcan si se amesteca bine.Cu 10 g drojdie frecata cu o lingurita de zahar pina se lichefiaza si.Cind se deschide sticla. 15 minute ca sa se transforme in zaharuri mai simple (glucoza si levuloza). se caramelizeaza zaharul.

zaharul se presara la urma. impreuna cu ciresele amare si cu zmeura sau fragutele. 107 . se poate consuma impreuna cu fructele sau fara fructe. Damigeana se astupa bine si se lasa la rece doua saptamini. Dupa acest timp. in bucatarie. 100 ml rom. 8-10 picaturi esenta de migdale. peste ele. 1/2 kg cirese amare. Damigeana se scutura bine. 1 & 1/2 l alcool de 70 grade sau 1 l alcool de 87 grade si 1 l rachiu alb. un plic cu zahar vanilat. agitind-o la 2-3 zile. Se leaga la gura cu tifon si se lasa la soare 5-6 zile sau numai la caldura. romul si vanilia. agitindu-le zilnic. ca sa se amestece fructele cu zaharul. Dupa aceea se adauga alcoolul. Mod de preparare Intr-o damigeana de 10 l se pun visinele. 1 & 1/2 kg zahar. pina cind fructele isi lasa zeama si se topeste bine zaharul. 1/2 kg zmeura sau fragute.Ingrediente 5 kg visine.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful