IVE APERITIV DIN BRINZA DE BURDUF Ingrediente 1/2 kg brinza sau cas de oaie proaspat, 50-100 ml bere, 100 ml smintina

, 4-5 sardele, chimen, ceapa, sare. Mod de preparare Brinza se marunteste cu furculita, casul se trece prin masina de tocat, se adauga berea, smintina, sardelele, o lingurita rasa de chimen macinat si ceapa rasa; compozitia se amesteca bine si se sareaza dupa gust. Compozitia se serveste in aceeasi zi, aranjata pe platou, ornata cu masline si gogosari. APERITIV DIN BRINZA DE VACI Ingrediente 1/2 kg brinza de vaci, 150 g smintina proaspata groasa, chimen, ceapa Mod de preparare Brinza se freaca bine cu dosul furculitei, pe marginea farfuriei, ca sa se marunteasca, amestecindu-se apoi cu smintina. Smintina se poate inlocui cu maioneza. Pentru gust si aroma se poate adauga 1-2 lingurite cu ceapa rasa fin sau numai cozi de ceapa verde taiate marunt si frunze de marar sau patrunjel taiate

marunt. Se aranjeaza pe platou, ornata cu felii de rosii, ardei grasi, ridichi rosii de luna. In brinza preparata cu smintina se pot adauga o lingurita de chimen, pisat bine cu piulita, sau macinat prin masina de piper si un virf de lingurita de boia dulce sau 1/2 lingurita cu pasta de ardei. Din acest preparat se pot face si sandvisuri. CARTOFI FRANTUZESTI Ingrediente 700-800 g cartofi, 4 oua, 200-300 ml smintina, 50 g unt, 30 g pesmet, sare. Mod de preparare Cartofi de marime mijlocie, bine curatati si ne curatati de coaja se fierb acoperit cca 30 min, in apa clocotita cit sa-i cuprinda. In apa se pune o lingurita de sare ca sa nu se sdrobeasca. Dupa ce sau fiert se taie in felii de cca 1/2 cm. Ouale se pun intrun vas si se fierb cu o lingurita de sare cca 5-6 min, apoi se curata de coaja. Intr-un vas de 1-2 l uns bine cu unt se pune jumatatea din cantitatea de cartofi peste cartofi se pun 2 oua taiate feli rotunde presarind cu o jumatate de lingurita de sare fina. Se procedeaza la fel si cu jumatatea de cartofi, oua si sare. Deasupra se distribuie jumatatea din cantitatea de smintina, pesmetul care a fost infierbintat, un minut cu untul.Preparatul se introduce in cuptor sa se infierbinte cu 15 min, inainte de servire.Dupa ce sa scos din cuptor se pune restul de smintina.Preparatul se serveste ca fel intii sau ca felul doi asociat cu salata verde sau cu salate, Se poate servi si ca garnitura la fripturi calde de orice fel.

2

CASCAVAL LA CAPAC Ingrediente 100-150 g cascaval, unt sau untdelemn, lapte, faina. Mod de preparare Cascavalul se taie in felii de 1 1/2 cm grosime.Feliile se inmoaie in lapte, se trec bine prin faina, apoi inca odata abundent prin lapte si faina (prin lapte se trec ca sa se lipeasca mai bine faina, care va forma o crusta la suprafata cascavalului si astfel nu se va lipi de tigaie).Se poate face din faina si putin lapte o compozitie ca de clatite, care sa acopere in strat subtire feliile de cascaval bine scurse, luate cu furculita, se vor trece prin faina).O tigaita numai pentru o persoana se pune la foc mic sa se infierbinte 3-4 minute, fara grasime; se pun, apoi, 25 g unt sau untdelemn si, dupa citeva secunde, se asaza feliile de cascaval.Se acopera cu un capac si se lasa sa se prajeasca 2-3 minute, apoi se trece cu lama cutitului pe sub ele si se intorc, lasind sa se prajeasca si pe aceasta parte 2-3 minute, ca sa se moaie bine.Se servesc imediat, altel se vor intari.Se maninca direct din tigaita, de aceea se pregatesc separat pentru fiecare persoana. CASCAVAL PANE Ingrediente 100-150 g cascaval, unt sau untdelemn, lapte, faina. Mod de preparare

3

se adauga cite putin la inceput si amestecind de fiecare data. pina cind compozitia nu mai are cocoloase. 3 oua. 250 g faina. se trece prin masina de tocat. pina 4 . smintina.Intr-o olita de 2 l. la foc mic (nu direct pe flacara).Cascavalul se taie in felii de 1 cm grosime.Dupa ce s-a scurs bine in strecuratoare (presindu-se putin si cu lingura). altfel se vor intari. cu laptele rece.Albusurile se abt spuma si apoi se desarta in compozitie. in bucati potrivite. amestecindu-se bine. sau cu jumatate din cantitatea de lapte si jumatate din cantitate de sifon sau numai cu sifon. O tigaie goala (potrivita dupa cantitatea cascavalului) se infierbinta. ou (bine batut cu furculita pina cind se face putina spuma) si la urma prin pesmet. 600 ml lapte. untdelemnul. Se servesc imediat. Feliile se trec prin lapte sau apa si apoi prin faina. sare. Se pregatesc toate feliile. spanacul tocat si o lingurita rasa de sare.Romul va face sa ramina compozitia spumoasa. se adauga faina si se freaca cu dosul lingurei pe marginea olitei.Se dilueaza apoi. romul (care fragezeaste). 3-4 minute . Se pune untdelemn cit sa o acopere in strat subtire (2-3 mm) si imediat se asaza feliile de cascaval care se prajesc pe ambele parti. 50 ml untdelemn. Mod de preparare Spanacul bine spalat se fierbe 10 minute numai cu apa retinuta pe frunze (se vor lasa si frunzele in apa) si 1/2 lingurita cu sare. amestecind putin cu un polonic. CLATITE CU SPANAC Ingrediente 1/2 kg spanac. se pun galbenusurile. 200 ml smintina. 30 ml rom. pina cind se omogenizeaza compozitia. cu care se va lucra pina la sfirsit. pina ce se rumenesc si cascavalul se inmoaie.

si. pastrindu-le calde. unde este necesar sa se dezlipeasca.cind se termina de copt. se trece. care se asaza pe un vas cu apa fierbinte. printr-o miscare rapida se intoarce pe partea cealalta care se va coace pina cind se va rumeni.Compozitia va fi mai densa dar nu se mai subtiaza.Se servesc ca fel intii.Clatitele se coc in tigaie obisnuita.Clatitele cu spanac vor fi mai groase dar foarte gustoase. la foc mijlociu (la aragaz se pune un disc subtire peste flacara. in acel moment.Daca clatita s-a prins de tigaie. se va trece pensula pe marginea tigaii.Apoi tigaia se ridica si se unge repede cu pensula pe toata suprafata si se mai pune o secunda pe foc. desprinzind-o de tigaie pina la mijloc. ca sa se infierbinte clatitele. se ia din compozitie cu polonicul cca 50 ml (pentru tigaie mijlocie) cu mina dreapta si cu mina stinga se ridica tigaia. impachetindu-le ca sarmalele. in care se tine o pensula.Se pot umple cu brinza telemea rasa sau cu sunca tocata amestecata cu smintina. cu cutitul pe sub clatita.Dupa ce s-a rumenit pe partea de dedesupt. acoperind-o cu un strat subtire (inclinind-o printr-o miscare de rotire. Daca nu s-a acoperit bine. lasind-o pina se incheaga bine compozitia si se rumeneste pe margini.Intr-o canita se pun 2-3 linguri cu untdelemn. sub tigaie).Pe masura ce s-au copt. se introduce lama cutitului sau lopatica din lemn sub clatita. la tigaia din teflon ca sa nu se zgirie). sau in tigaie de teflon. 3-4 minute. de jur imprejur. se ia inca putina compozitie si se completeaza golurile. ca sa se scurga putin untdelemn sub ea.Vasul se introduce in cuptor cu 10 minute inainte de servire. (sau cu lopatica de lemn.Tigaia se infierbinta goala. clatitele se pun intr-o cratita (potrivita cu marimea lor). pe linga clatita . chiar la mijlocul ei. Se toarna compozitia in tigaie. acoperita. ca sa curga compozitia pe toata suprafata ei).Tigaia se asaza pe foc. CLATITE UMPLUTE CU CARNE SI SPANAC 5 . apoi. dar nu pe soba.

50 g unt.Albusurile se abt spuma si apoi se desarta in compozitie. se stropesc cu sucul de rosii si se presara cu cascavalul.Clatitele se prepara astfel:la a compozitia mentionata la inceput.. se amesteca cu brinza rasa . 6 . 1/2 kg spanac. 3-4 minute.Apoi tigaia se ridica si se unge repede cu pensula pe toata suprafata si se mai pune o secunda pe foc. smintina.Cu aceasta compozitie se vor umple clatitele.se adauga faina si se freaca cu dosul lingurei pe marginea olitei. Se toarna compozitia in tigaie. amestecind putin cu un polonic.Ingrediente Cca 150 g carne tocata (din resturi de friptura sau carne fiarta). cu laptele rece. in acel moment. 150ml suc de rosii. sau cu jumatate din cantitatea de lapte si jumatate din cantitate de sifon sau numai cu sifon. un ou. un virf de cutit cu piper sau marar si cu patrunjel. 100 g brinza telemea. pina cind se termina de copt. pina cind se omogenizeaza compozitia. acoperind-o cu un strat subtire (inclinind-o printr-o miscare de rotire. dar nu pe soba. impachetindu-le ca sarmalele si asezindu-le intr-un vas rezistent la foc. in care se tine o pensula. pina cind compozitia nu mai are cocoloase. ca sa curga compozitia pe toata suprafata ei). oul intreg. cu care se va lucra pina la sfirsit. trecut prin masina de tocat impreuna cu carnea.Tigaia se infierbinta goala. 100-200 ml smintina. Mod de preparare Spanacul fiert.Clatitele se coc in tigaie obisnuita. sub tigaie). sau in tigaie de teflon. se adauga cite putin la inceput si amestecind de fiecare data.Se dilueaza apoi. 50 g parmezan sau cascaval ras. Daca nu s-a acoperit bine. 100-200 ml brinza telemea. la foc mijlociu (la aragaz se pune un disc subtire peste flacara.Romul va face sa ramina compozitia spumoasa. se ia din compozitie cu polonicul cca 50 ml (pentru tigaie mijlocie) cu mina dreapta si cu mina stinga se ridica tigaia.Intr-o canita se pun 2-3 linguri cu untdelemn.

chiar la mijlocul ei. varza. trecut prin masina de tocat impreuna cu carnea. la tigaia din teflon ca sa nu se zgirie).se ia inca putina compozitie si se completeaza golurile. se va trece pensula pe marginea tigaii..Clatitele se infierbinta cu 15 minute inainte de servire. etc. pe linga clatita . lasind-o pina se incheaga bine compozitia si se rumeneste pe margini. CLATITE UMPLUTE CU DIFERITE SOTEURI DE ZARZAVAT Ingrediente Clatitele se prepara cu spanac. smintina. (sau cu lopatica de lemn.Daca clatita s-a prins de tigaie. desprinzind-o de tigaie pina la mijloc. pina cind compozitia nu mai are cocoloase.. impachetindu-le ca sarmaleleClatitele se prepara astfel:la a compozitia mentionata la inceput. un virf de cutit cu piper sau marar si cu patrunjel. se amesteca cu brinza rasa . Mod de preparare Spanacul fiert. se introduce lama cutitului sau lopatica din lemn sub clatita. ca sa se scurga putin untdelemn sub ea.Tigaia se asaza pe foc.Dupa ce s-a rumenit pe partea de dedesupt.Pe masura ce s-au copt. pastrindu-le calde. cu laptele rece. clatitele se pun intr-o cratita (potrivita cu marimea lor). se trece.Compozitia va fi mai densa dar nu se mai subtiaza. de jur imprejur. acoperita. mazare. unde este necesar sa se dezlipeasca. . printr-o miscare rapida se intoarce pe partea cealalta care se va coace pina cind se va rumeni. gulii. si.Se dilueaza apoi.Umplutura: sote de morcovi.se adauga faina si se freaca cu dosul lingurei pe marginea olitei. 7 . sau combinate intre ele. apoi. care se asaza pe un vas cu apa fierbinte. conopida. oul intreg. cu cutitul pe sub clatita.Cu aceasta compozitie se vor umple clatitele.

Pe masura ce s-au copt. se trece.Tigaia se infierbinta goala. ca sa curga compozitia pe toata suprafata ei). se adauga cite putin la inceput si amestecind de fiecare data. pastrindu-le calde. apoi. Daca nu s-a acoperit bine. sub tigaie). unde este necesar sa se dezlipeasca. Se toarna compozitia in tigaie.Romul va face sa ramina compozitia spumoasa. 3-4 minute. in care se tine o pensula.sau cu jumatate din cantitatea de lapte si jumatate din cantitate de sifon sau numai cu sifon.Clatitele se infierbinta cu 15 minute inainte de servire.Intr-o canita se pun 2-3 linguri cu untdelemn. acoperita. ca sa se scurga putin untdelemn sub ea. care se asaza pe un vas cu apa fierbinte.Se servesc ca fel intii. cu cutitul pe sub clatita. se ia inca putina compozitie si se completeaza golurile. lasind-o pina se incheaga bine compozitia si se rumeneste pe margini. amestecind putin cu un polonic. se introduce lama cutitului sau lopatica din lemn sub clatita. la tigaia din teflon ca sa nu se zgirie).Daca clatita s-a prins de tigaie. pina cind se termina de copt.Tigaia se asaza pe foc. in acel moment. sau in tigaie de teflon.Dupa ce s-a rumenit pe partea de dedesupt.Apoi tigaia se ridica si se unge repede cu pensula pe toata suprafata si se mai pune o secunda pe foc.Albusurile se abt spuma si apoi se desarta in compozitie. se ia din compozitie cu polonicul cca 50 ml (pentru tigaie mijlocie) cu mina dreapta si cu mina stinga se ridica tigaia.Compozitia va fi mai densa dar nu se mai subtiaza. clatitele se pun intr-o cratita (potrivita cu marimea lor). si. de jur imprejur. (sau cu lopatica de lemn. printr-o miscare rapida se intoarce pe partea cealalta care se va coace pina cind se va rumeni. dar nu pe soba. se va trece pensula pe marginea tigaii. pina cind se omogenizeaza compozitia. chiar la mijlocul ei.369*pina la sfirsit. 8 . pe linga clatita . desprinzind-o de tigaie pina la mijloc. la foc mijlociu (la aragaz se pune un disc subtire peste flacara.Clatitele se coc in tigaie obisnuita. acoperind-o cu un strat subtire (inclinind-o printr-o miscare de rotire. cu care se va lucra jhL.

9 .De asemenea. la care se adauga oul.Se taie foaia in patrate de 5/5 cm.Se asaza aluatul pe masa . 50 g gris. cu 10 minute inainte de servire. ca sa nu se desfaca la fiert. ca sa devina elastic si sa se intinda mai usor.Se lasa sa se odihneasca 10 minute.Se asaza intr-un vas termorezistent cu bucatele de unt si cu smintina deasupra. mararul si se imparte pe patrate.Brinza telemea. apoi. marginile se preseaza bine. ca sa se umfle aluatul. apoi se amesteca cu oul. faina. apoi se pun faina si grisul cu care se amesteca si se framinta cu mina indoind mereu aluatul sub podul palmei. 200 ml smintina. in loc de supa sau ciorba. 30 ml untdelemn. Mod de preparare Se sparg ouale intr-un castron . se pot amesteca 150 g brinza de vaci cu 50100 g brinza telemea. faina. se strecoara fara sa se limpezeasca. marar.Vasul se introduce in cuptor.Se fierb la fel ca si coltunasii cu carne.COLTUNASI CU BRINZA Ingrediente Aluatul: 2 oua mari. 50 g unt. dupa ce sa luat cratita de pe foc. mararul verde sau uscat. 150 g faina. se amesteca cu untdelemnul. presarata cu putina faina. un ou. desarata 2-3 ore in apa rece si scursa bine. sau pe foaia de nailon. 25 g faina.Coltunasii se servesc ca intrare.Umplutura: 1/4 kg brinza telemea. circa 5 minute. lasindu-i in apa 15 minute .Patratul se indoaie peste umplutura in forma de triunghi. se rade prin razatoare sau se zdrobeste bine cu furculita. pina cind nu mai necesita faina.

unde se lasa pina cind se racesc. acreala si mustar. se pune neaparat marar 10 . se adauga. cu o lingura. ca sa fie mai picanta. 300 g maioneza. marar. sau alte sosuri maioneza. sare. ca aceasta sa nu se deformeze. Pentru aroma. fara sa se moaie prea mult. prin rasturnare. Se aranjeaza pe platou si se presara cu marar sau patrunjel taiat marunt. DOVLECEI CU MAIONEZA Ingrediente 2-3 dovlecei mai tineri. iar pentru aroma. Mod de preparare Dupa ce s-au curatat de coaja. potivindu-se gustul cu sare. 250-300 g maioneza. dupa care se amesteca usor cu conopida. Se taie in felii de 2 cm si fisiile in cuburi. ca si la conopida. patrunjel. acreala si mustar. Se desarta in strecuratoare. La maioneza. 100 ml smintina. pe lungime si li se scoate mijlocul cu semintele. asezindu-se jumatatile cu partea dinauntru in jos.CONOPIDA CU MAIONEZA Ingrediente 600-800 g conopida. putin sarata. pentru a fi mai picanta. Maioneza obisnuita se amesteca facultativ cu smintina. sare. Mod de preparare Conopida se fierbe si se strecoara. se pune neaparat in maioneza marar taiat marunt. ca sa se scurga mai bine de apa. dovleceii se taie in jumatati. Jumatatile se fierb 15-20 minute in apa clocotita.

2 oua mari.Compozitia trebuie sa fie mai consistenta. ca si precedentele. ca sa nu se zdrobeasca.Se pot reincalzi pe apa clocotita. adaugind ouale intrgi.Se toarna 1/2 l untdelemn intr-o cratita de 1 l si se lasa sa se infierbinte.Se asaza unele linga altele. apoi se scot cu spumiera.Se intorc (cu o andrea subtire). formind un sul de 2 cm. Se asaza pe platou si se orneaza cu masline si gogosari. marar. inseamna ca se pot pune gogosile. 100 g cascaval ras. sau pe o furculita. GOGOSI PRIPITE Ingrediente 100 g brinza de vaci.Nu se sfarima la fiert si sint foarte fragede. Mod de preparare Brinzeturile se amesteca bine cu dosul furculitei ca sa se omogenizeze. faina si mararul taiat marunt. se amesteca cu dovleceii usor. dupa aceea. cind acesta se ridica la suprafata si se rumeneste.Se servesc fierbinti ca aperitiv. sau in cuptor acoperite. MARGARETE CU BRINZA 11 . neinghesuite deoarece cresc la copt. se ruleaza pe masa sau pe o foaie de nailon presarata cu faina. 50 g faina. 100 g telemea rasa.Se pregatesc toate si se asaza la masa. timp de 10 minute.Acestea se modeleaza in forma de bila si se dau prin faina. ca sa se rumeneasca frumos de jur imprejur.taiat marunt si.Se ia din compozitie cite o ligura cu virf.In untdelemn se pune o bucatica de aluat. cit un bob de porumb si.

50 ml ulei. un virf de cutit cu piper. OUA TARI CU SOS GRECESC Ingrediente 4 oua.Vasul se introduce in cuptorul fierbinte. 50 ml smintina. apa. presarati cu 1/2 12 . se presara cu parmezansi se pun bucatele de unt pe fiecare felie. ca sa se coaguleze ouale si sa se rumeneasca putin deasupra. intorcindu-se pe ambele parti pina cind il absorb.Ingrediente 4 felii franzela de 2 cm grosime (cca 200 g ). cu 10-15 minute inainte de servire.se pun intr-un vas termorezistent bine uns cu unt sau untdelemn. Se servesc fierbinti ca intrare. Cind se scot din cuptor se imparte smintina pe fiecare felie. in care se sparge cite un ou. 2-3 linguri de apa. 200 ml lapte. 50 g unt sau untdelemn. se taie in sferturi si se aseaza cu galbenisul in sus. 4 oua. Mod de preparare Feliile de franzela. sarea si lamiia se amesteca cu acest sos se stropesc bine ouale cit sunt calde. cascaval sau parmezan ras. 15 ml lamiie. Uleiul. 1/2 lingurita sare. Mod de preparare Ouale fierte tari sau cleioase. asezate intr-o cratita se stropesc cu tot laptele putin caldut.Se face cite-un cuib in mijlocul fiecarei felii (apasind cu dosul unei linguri). Ouale se pot stropi si cu mujdei preparat din 2-3 catei de usturoi. apoi. 50 g.

Tava se introduce in cuptor. 100 ml untdelemn. intreg sau taiat in bucati (pe grosime). sare. 1/4 kg untdelemn. cu care se va sara. Mod de preparare Pestele curatat de solzi. 2 linguri de ulei si un virf de cutit de piper. salate. telina. PREPARATE DIN PESTE FRIPTURA DE PESTE Ingrediente 1 kg peste (crap. ceapa). cu cartofi.). se asaza intr-o cratita sau tava. stropindu-se pestele din cind in cind cu sosul din tava. 200 g zarzavat (morcov. pestele se intoarce ca sa se rumeneasca uniform si se completeaza lichidul cind scade. unde se lasa 3040 minute. somn etc. la foc mijlociu. palamida.linguri cu apa. 1-2 linguri de lamiie. etc.Se serveste cu garnitura de orez. o lingura de zeama de lamiie. se presaracu un virf de cutit cu piper si se unge bine cu untdelemnul.In tava se pun 4-5 linguri cu apa si 1/2 lingurita cu sare. pe un soclu de zarzavat. brahii. o lingurita rasa mustar. patrunjel. Mod de preparare 13 . intestine. piper. ICRE DE PESTE Ingrediente 50 g icre. 4-5 linguri apa.

incorporindu-se mai bine untdelemnul. o lingurita cu virf sare. heringi). apoi se indeparteaza capul si pielea. impreuna cu o lingurita zeama de lamiie sau 5-6 picaturi de otet sau o lingurita rasa de mustar. nici gris. se adauga cite o lingurita cu apa rece. din sticla cu dop subtire. o ceapa (80 g). care le inmoaie. 100 ml otet. se sareaza putin. Salata se aseaza pe platou. se orneaza cu masline.Fileurile obtinute se taie in bucati de 4-5 cm si se pun intr-un borcan.ceapa taiata 14 . 50 ml untdelemn. cu raze subtiri din gogosari si cu felii de lamiie cu marginea crestata. Substanta acra emulsioneaza rapid untdelemnul. deoarece le denatureaza gustul si aspectul. Untdelemnul se toarna exact ca si la maioneza.Toate ingredientele de mai sus . batind incontinuu cu furculita. 2 fileuri. Icrele proaspete se pun intrun castron. Substanta acra le albeste si le face mai pufoase.Se poate pune si ceapa rasa fin. Nu se pune nici franzela. Cind devin prea tari. Mod de preparare Pestele se curata de intestine. fara sa se spele. care le inmoaie si le inmulteste . 250 ml apa. dupa gust. o foaie de dafin. trecind cu un cutit bine ascutit de o parte si de alta a coloanei. MARINATA DE PESTE CU OTET Ingrediente 1 kg peste (scrumbii. Treptat se adauga 4-5 linguri cu apa. 10 boabe piper. se pot pastra in acest fel in punga timp indelungat. se lasa 23 zile la frigider si apoi se pregatesc.Icrele proaspete.Se scot. ca sa se lege. evitind astfel separarea lui. sare. se bat bine cu furculita dupa care incepe turnarea untdelemnului. apoi. de la coada spre cap ca sa se taie toata carnea de pe oase. La congelator.

o lamiie. se desarta peste bucatile de peste si se amesteca bine.piperul.). pina la 6 luni.Se da la cuptor 20-30 minute. sare. o lingurita cu virf de sare se pun intr-o olita si se fierb in clocote 5 minute. untdelemnul. se pot pune si 20-30 masline. se poate conserva in punga de naylon.Se serveste rece ca fel intii. inainte de prajire. ceapa rasa prin razatoarea cu gauri mici sau taiata foarte marunt.Se pastreaza in frigider. ca sa se formeze sosul. o ceapa mare (100 g ).Se lasa sa se marineze 6-7 zile la rece. otetul.cesta se va ingrosa suficient cin se va raci. 1/2 l suc de rosii. PASTA DIN PESTE RASOL Ingrediente 15 .In untdelemnul ramas. somn. 100 ml vin.Se stinge cu sucul de rosii si vinul.bucatile de peste. apoi pestele se serveste ca fel intii. Mod de preparare Pestele se prajeste pe jumatate ca plachia de peste.Cind s-a racit.in felii. marinata se sareaza dupa gust. stiuca. de la faina prin care a fost trecut pestele. se adauga 5-6 felii de lamiie. apa. se caleste 2-3 minute.Astfel pregatit. 10 boabe de piper sau un virf de lingurita piper macinat. MARINATA DE PESTE CU SUC DE ROSII Ingrediente 1 kg peste (crap. foile de dafin.Cind se scoate din cuptor. piperul si cca 1/4 l apa simpla sau apa in care a fiert capul pestelui. la foc mic. apoi olita se ia de pe foc. curatata de coaja alba care este amara . la congelator.etc. 2 foi de dafin. foaia de dafin.

in prealabil. 150-200 g maioneza sau unt. la foc mic. zarzavatul si ceapa taiate in sferturi si cartofii intregi care se scot dupa ce au fiert. apoi i se scoate pielea. sandvisuri. se sareaza dupa gust. mustar. apoi se adauga tocatura. pina cind devine lucioasa. piper. 150 g unt. Mod de preparare Pestele se desareaza in apa rece circa 8 ore sau de seara pina dimineata. 3 linguri untdelemn. se trece prin masina de tocat de 2 ori. restul de zarzavat se lasa sa fiarba in continuare. sare fina. iar pasta obtinuta se amesteca bine cu maioneza. curatata de oase.Se intrebuinteaza pentru tartine. o ceapa mare (100 g).In apa se fierb.Dupa ce pestele sa racit. PASTA DIN PESTE SARAT SAU AFUMAT Ingrediente 1 kg scrumbii sarate sau afumate. fara sa se rumeneasca. zeama de lamiie. intr-un vas de marime potrivita. 16 . amestecindu-se bine. 1/2 lingurita nucsoara rasa. o lingurita ceapa rasa fin. se trece prin masina de tocat de 2-3 ori. cu mustar si zeama de lamiie sau cu unt frecat pina cind se moaie (adaugind si in acest caz mustar si zeama de lamiie dupa gust) si cu putin piper (facultativ).Untul se freaca pina cind se moaie. un virf de cutit piper. Mod de preparare Se fierbe intreg sau taiat in bucati mari.1 kg peste fiert rasol.Carnea. carnea se scoate de pe oase. impreuna cu ceapa taiata marunt si calita in untdelemn cu 1/2 lingurita cu sare si condimentele.Pasta se aranjeaza pe un platou sau cu ea se fac sandvisuri. un virf de lingurita ienibahar.

Mod de preparare Pestele curatat se asaza intreg intr-o tava smaltuita sau cratita. PESTE PESCARESC Ingrediente 17 . cimbrul. marar sau patrunjel. atit pestele cit si ciupercile. presarate cu marar sau patrunjel. 300 g rosii sau 200 ml suc de rosii. ca garnitura.Tava se introduce in cuptor la foc submijlociu.Dupa ce s-a rumenit pe o parte.Toate se presara cu o lingurita de sare si se pune untdelemnul. sare. o foaie de dafin.Cind este gata. un virf de lingurita piper. 100 ml untdelemn. se serveste cald. 100 ml vin. se stropesc cu sosul din cind in cind. cu rosiile taiate in felii mai groase sau cu sucul de rosii. pestele se intoarce pe partea cealalta. unde se lasa cca o ora. cu ciupercile alaturi. 1/2 kg ciuperci. foaia de dafin.PESTE CU CIUPERCI Ingrediente 1 kg peste. impreuna cu ciupercile bine spalate si taiate in felii mari in jurul lui. lamiie. ca pestele sa se friga incet. o ramura de cimbru.vinul si 3-4 felii de lamiie fara coaja alba (care amareste). piperul.

3-4 cepe mari. Se fierb acoperite timp de 20 min. 100 ml untdelemn.100 ml vin alb. se adauga ardei taiati in felii subtiri cu care se amesteca 2 min. piper. ca sa se formeze sosul. Uleiul se pune intr-o cratita si cind s-a infierbintat. PLACHIE DIN PESTE Ingrediente 1 kg peste(crap. o foaie de dafin. Se prajesc pe jumatate 2 min pe fiecare parte si se scot pe farfurie. In acelasi ulei se pun imediat ceapa taiata marunt. care se vor praji 18 . trecute prin faina. Tigaia se infierbinta goala. 100 ml ulei. 3 catei de usturoi. in ea se asaza bucatile de peste. de-a lungul coloanei vertebrale.s omn etc). daca este gros. presarata cu o lingurita de sare.sare. putin se aseaza bucatile de peste. Mod de preparare Pestele curatat se taie in bucati de 3 cm grosime. fiecare jumatate taindu-se in bucati. bucatile de peste. acesta se va sara dupa gust. un virf de cutit de piper si cca 100 ml apa. 3 catei de usturoi. o foaie de dafin. care se trec usor prin faina. 200 ml suc de rosii. o ceapa. apoi rosiile taiate in felii mai groase. 1/2 kg rosii. lasind sa se prajeasca la foc mic pina scade apa si devine lucioasa. 10 boabe de piper sau un virf de lingurita piper macinat. 2 -3 linguri zeama de lamiie sau citeva picaturi de otet. faina. se despica in doua . Mod de preparare Pestele curatat se taie in jumatati si apoi in bucati de 4-5 cm. apoi se pune tot untdelemnul care se va infierbinta imediat.1 kg peste. foaia de dafin. 2-3 ardei grasi. de 4-5 cm. sare.

500 ml untdelemn.numai pe jumtate. mustar. presarata cu o lingurita de sare. Se serveste rece ca fel intii. fara sa se rumeneasca. Mod de preparare Pestele (fara oase prea multe) se fierbe.. lamiie. sare. la foc mijlociu. si sa se ridice untdelemnul. masline in forma de stea. SALATA DIN PESTE CU MAIONEZA Ingrediente 1 kg peste. cu sare. un galbenus fiert. zeama de lamiie si mustar. deorece ceapa se arde repede. 250 g maioneza.Toate ingredientele se amesteca cu maioneza. sa se formeze sosul. se niveleaza cu cutitul inoxidabil si se orneaza cu felii de oua fierte tari. la foc mic (nu direct pe flacara).Salata se aranjeaza pe platou. cite 2-3 minute pe fiecare parte si apoi se vor scoate pe o farfurie. Se adauga sucul de rosii. dupa ce i s-a dat gust mai picant. zeama de lamiie si sare dupa gust si. pana cand devine lucioasa. si patrunjel taiat marunt. taiata marunt. la urma. se caleste 10 -15 minute. foaia de dafin. gogosari etc. o ceapa verde sau o lingurita de ceapa rasa. vinul.Dupa ce se scoate de pe oase. carnea se taie in cubulete. Se poate cali si la cuptor. ras prin razatoarea cu gauri mici si scurs de zeama. impreuna cu frunzele verzi sau o lingurita cu virf cu ceapa rasa fin. piperul. iar pentru gust mai picant. 19 . In untdelemnul ramas care nu este ars se pune ceapa taiata in felii subtiri. Se da la cuptor 20 minute. daca nu avem timp sa o supraveghem. bucatile de peste si usturoiul taiat marunt. se adauga ceapa verde. un castravete acru.Maioneza:2 galbenusuroi crude. sa fiarba pestele in continuare.

Cand sarea este foarte firerbinte. se pune un strat de sare cu grosimea de 2-3 mm si se asaza pe plita foarte fierbinte. apoi se pot intoarce pe partea cealalta. Ardeiul iute se poate inlocui cu cativa catei de usturoi taiati in felii. turnandu-se peste ei apa fierbinte cat sa-i cuprinda.insa nu si de solzi. se asaza intr-un platou. acestia nu se coaguleaza imediat la suprafata si vor absorbi prea multa sare. Intr-o tava de tabla nesmaltuita (mai veche). MANCARURI DE LEGUME cca 150-200 g fiecare 20 . lasindu-i fara sa se intoarca pana cand se rumenesc. se sareaza dupa gust si se aromeaza cum s-a aratat la inceput. Se sterg bine la suprefeta cu un servet de hirtie. Mod de preparare Curatati de intestine si branhii. lasandu-i intregi. ca fel intii. pestii se pun pe o planseta. unul langa altul. se asaza pestii pe ea.caras etc). sare. li se indeparteaza solzii cu un cutit ascutit si.SARAMURA DE PESTE Ingrediente 10-12 pesti mici de (biban. Saramura se poate pregati la fel si din pesti mari. Se serveste la fel. Apa care se toarna peste ei. prajiti la gratar sau la protap.rosioara. sau cu o ramura de cimbru. Cind sunt prajiti. Se serveste ca fel intii. Daca sarea nu este foarte fierbinte sau pestii sunt inca uzi. Se lasa sa se infierbinte. se spala pestii. apa se va sara suficient de la sarea ramasa pe ei. fara sa se mai spele. intorcand-o cu o lingura de lemn. In saramura se adauga 2-3 bucatele de ardei iute (sau dupa gust).

100 g brinza telemea. 100 g cascaval. brinza telemea sau Mod de preparare Ceapa taiata marunt se caleste. 50 g ceapa. 50-100 g brinza telemea sau cascaval ras. in toata grasimea. 50 g faina. Se lasa la foc mic. 200 ml smintina. 2 minute. 1/2 lingurita de sare. un virf de cutit piper. margarina sau untdelemn. marar. pina cind scade complet apa ce o lasa 21 . apoi se desarta peste ardei. sos alb: 75 g unt sau margarina. 100 g unt. 60 g faina. Se acreste putin si se aromeaza cu marar sau patrunjel taiat marunt. sarea. 4 oua mari sau 5 oua mijlocii. zeama sau sare de lamiie. se adauga ciupercile bine spalate si taiate in felii. 150 g franzela. piperul. presarindu-se cu brinza rasa. marar sau patrunjel tocat. Mod de preparare Ardeii mai grasi si drepti se coc si apoi se curata. cind au fost presarati dupa ce sau copt. Sosul nu se sareaza deoarece ardeii au absorbit sare suficienta. Dupa ce sau curatat. Se pregateste sosul alb. 300 ml lapte.ARDEI COPTI CU SOS ALB Ingrediente 1 kg ardei grasi. patrunjel. se taie in felii late si se asaza in strat subtire in vasul uns cu unt. BUDINCA CU CIUPERCI Ingrediente 1/2 kg ciuperci. Se infierbinta la cuptor cu 10 minute inainte de servire. acoperite. 500 ml lapte.

150 ml lapte. Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia. galbenusurile. 4 oua mari sau 5 oua mijlocii. insa nu prea mult. faina. cu telul. galbenusurile. faina. Dupa ce s-a rumenit bine timp de 40-50 minute. Nu se deschide cuptorul 20 minute. Se coace 40-50 minute in cuptorul bine incins. in tava cu apa fiarta.ciupercile. amestecindu-se bine. rece. bine zdrobita cu furculita. numai prin rasturnare. unsa bine cu margarina solida si tapetata cu pesmet. se rastorna pe platou si se presara cu parmezan. Compozitia se desarta intr-o cratita unsa bine cu margarina solida si tapetata cu pesmet. smintina. 100 g unt. Se serveste fierbinte. Mod de preparare Conopida. nestoarsa. Se coace in tava cu apa fierbinte. apoi. Dupa ce s-au racit. impreuna cu franzela muiata in lapte. Daca nu s-a pus brinza telemea. se trece prin masina de tocat. cu telul. 200 ml smintina. 100-150 g brinza telemea. prin rasturnare de jos in sus. BUDINCA DE CONOPIDA Ingrediente 1 Kg de conopida. introdusa din timp in cuptorul bine infierbintat. frunzele de patrunjel si marar taiate marunt si se amesteca bine. taiata in buchetele si curatata de coaja. apoi. brinza rasa. apoi se desarta intr-o cratita de 2 l. 50 g faina. mararul taiat marunt si brinza nedesarata si rasa. se adauga albusurile batute spuma si se amesteca usor. 100 g franzela. se adauga 1/2 lingurita sare. se strecoara si. budinca se rastoarna pe 22 . introdusa din timp in cuptor. untul topit. la tocatura se adauga smintina. se adauga franzela muiata in lapte (pina cind il absoarbe in intrgime) si. se fierbe 15 minute in apa clocotita cu putina sare. Cind este coapta.

sau la snitele. patrunjel. ca fel intii. apoi se pun intr-o cratita smaltuita sau din tuci impreuna cu untul topit sau untdelemnul. Cartofii noi se pun intr-un castron cu apa rece sau calduta. ochiuri etc. se presara cu marar sau patrunjel taiat marunt si se servesc fierbinti. cu diferite fripturi. marar. ca garnitura la diferite fripturi sau la carne fiarta rasol cu diferite sosuri. cratita se introduce in cuptor.Apoi. curatati de coaja . 50 g unt sau untdelemn. se taie in sferturi sau in jumatati si se pun intr-un vas. impreuna cu bucatele de unt . se pun intregi in 1/2 l apa clocotita cu 1/2 lingurita de sare si se fierb 15-20 minute. numai astfel. CHIFTELE DIN DOVLECEI CRUZI 23 . la foc mijlociu. amestecind cartofii din cind in cind.Se servesc imediat fierbinti.platou si se serveste fierbinte. se rumenesc frumos.Cartofii mai mari se taie in jumatati sau sferturi. chiftele.Cind sint gata. amestecindu-se ca sa se unga cit mai bine. cu marar sau patrunjel taiat marunt. ochiuri etc. si se lasa circa20 de minute.Cartofii noi. se scurg de apa. ca sa se rumeneasca uniform. sau ca garnitura la friptura de orice fel. se spala bine si se scurg. li se rade coaja subtire cu cutitul. CARTOFI NOI CU UNT SI MARAR Ingrediente 500 g cartofi noi cit mai mici. Mod de preparare 1.Dupa ce au fiert. 2.

se amesteca cu 1/2 ligurita de sare. frunze de marar si patrunjel taiate marunt. amestecindu-se bine. potrivindu-se gustul cu sare. lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se lege putin sosul. apoi se rad prin razatoarea cu gauri mari. sare. li se scot semintele cu o lingura. se taie in jumatati pe lungime. se taie in felii mari si se fierb acoperite. piperul. CIULAMA DE CIUPERCI Ingrediente 1/2 ciuperci albe de pasune sau de cultura. la foc mic. pina cind ciupercile se moaie bine. Deasupra se pun bucatele de unt. marar. intr-o cratita cu 1/4 l apa clocotita.Apoi. faina. un ou. se storc in pumni si se pun intr-o olita. Mod de preparare Ciupercile. se limpezecs de sare.Se adauga oul intreg. lasindu-se 30 minute sa-si lase apa. 100 ml smantana. curatate si bine spalate. untdelemn. Smantina batuta cu o lingura de apa rece se amesteca cu sosul fierbinte. 50 g unt. brinza rasa. impreuna cu ceapa taiata in sferturi. apoi cratita se ia de pe foc. Faina se freaca cu o lingura de apa rece desertindu-se peste ciuperci cu care se amesteca. o ceapa. o lingurita cu virf marar taiat marunt. 25 g faina. Mod de preparare Dovleceii se curata subtire de coaja. piper. scotindu-se apoi ceapa. 24 . un virf de cutit de piper. 30 minute. patrunjel. neaparat mararul si facultativ. 30 g faina.50 g brinza telemea rasa sau cascaval ras.Ingrediente 2 dovlecei de marime mijlocie (cca 1 kg amindoi).

Se servesc imediat fierbinti cu bucatele de unt deasupra. untdelemn pentru prajit. 200 ml lapte. sare. mujdei de usturoi. 100 g faina. asezindu-le apoi.Se prajesc pe fiecare parte 3-4 minute. 15 ml rom. craite. bine spalate si scurse de apa pe servet din tifon si presate putin cu palma.Ciupercile . se trec usor prin untdelemn (pus pe o farfurie). care si sareaza. direct pe gratarul incins (sau pe un gratar dublu. bine spalate si asezate cu lamelele in jos pe un servet din tifon. Mod de preparare Palariile ciupercilor (fara codite). ciuperci albe de cimp.stropite cu zeama de lamiie si presarate cu putina sare sau stropite cu mujdei de usturoi. pina cind se rumenesc putin. se preseaza putin cu palma ca sa se scurga mai bine apa . se 25 . cu care se pot intoarce mai usor). vinetica. minatarci.CIUPERCI LA GRATAR Ingrediente Ciuperci. piper. Mod de preparare Ciupercile mari(champignons. zeama de lamiie. CIUPERCI PANE Ingrediente 12-15 ciuperci cu palaria mare. parasol etc). pregatite astfel. sare. 30 ml untdelemn. un ou.

la foc mic.Ciupercile crude. fara sa se rumeneasca. sau cu sos de rosii sau de marar. cimbru.5-2 ore. apa este scazuta pina la nivelul boabelor. timp indelungat. A doua zi.Se prajesc pina cind se rumenesc pe ambele parti. nu se pot pastra inghetate . IAHNIE DE FASOLE Ingrediente 250 g fasole boabe. in tot untdelemnul. pina cind scade apa ce o lasa si devine lucioasa. pina cind se inmoaie bine bobul si coaja. 25 g faina patrunjel.Se servesc calde sau reincalzite ca fel intii. Cind fasolea este fiarta. se trec foarte putin prin faina (nu trebuie sa se incarce prea mult). ca fel doi. nepregatite. dar se inmoaie coaja mai bine.5 ore. sare. 1.Se asaza toate ingredientele aproape. sau mai mult daca fasolea este mai veche.4 l suc de rosii. Se fierbe acoperita. la nevoie se reincalzesc la cuptor. o ceapa .Ciupercile prajite pane sau in coca de clatite. se caleste intr-o cratita. circa 1. deoarece isi schimba structura si gustul si se inmoaie. In oala sub presiune fierbe in circa 1-1. apoi prin ou batut cu putina sare fina si imediat prin pesmet. dupa ce s-au racit bine. Mod de preparare Fasolea curatata de impuritari se pune la inmuiat. dupa ce s-a limpezit cu 2-3 ape reci. la foc mic. Ceapa taiata marunt. se pune la fiert tot cu apa rece. 100 ml untdelemn. o foaie de dafin.pipereaza putin(facultativ). marar. piper. cu 1/2 lingurita de sare. Se stinge cu sucul de rosii si se desarta peste fasolea 26 . tarhon. ajutindu-ne de furculita (sa nu se rupa ciupercile). 150 ml smantana. se pot pastra la congelator in punga de nailon. ca sa se poata trece usor de la unul la altul.

adaugind uleiul in fir subtire. apoi se trece prin sita ca sa se obtina un piure fin. ICRE DE FASOLE Ingrediente 200 g fasole. Se servesc ca fel intii. la carne afumata fiarta sau fripta. sau ca garnitura la friptura de ovine. cu smintina batuta cu o lingura de apa rece. chiftele. Mod de preparare Fasolea se fierbe. 100 ml ulei. lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se lege sosul. Pentru a imita mai bine icrele adevarate. mustar sare. dupa ce a fiert se scurge apasi cit este fierbinte se zdrobeste bine cu zdrobitorul de piure. facultativ. si cu o lingurita de mustar batind cu furculita pina se albeste si devine spumos. 27 . etc. Acestase freaca cu furculita. Se serveste simpla. Faina se freaca cu 2 linguri de apa rece si se amesteca cu fasolea. Se pune sare fina si se acreste. adaugind foaia de dafin si o ramura de cimbru. dupa aceea se pune o lingurita de ceapa rasa fin. cit este fierbinte. ceapa. se pot adauga citeva sardele impreuna cu uleiul in care au fost conservate frecinduse pina cind se omogenizeaza compozitia. vita. rata sau gisca grasa. Se poate servi ca atare sau dreasa. patrunjel si tarhon. mincarea se sareaza dupa gust si se acreste cu zeama de lamiie sau citeva picaturi de otet. aromindu-se cu fruze taiate marunt de marar. zeama de lamiie. dupa gust cu zeama de lamiie. se adauga un virf de cutit de piper. Apoi cratita se ia de pe foc.fiarta. ca felul doi. la cirnati.

150 ml suc de rosii. deasupra se pune restul de smintina si pesmet si vasul se introduce in cuptor cca 15 min inainte de servire. Smintina se amesteca cu sucul de rosii 1/2 lingurita cu sare un virf de cutit de piper. Intr-o cratita ceapa taiata marunt se caleste un minut in ulei fara sa se rumeneasca apoi se adauga spanacul nefiert cu frunzele intregisi se amesteca pe foc mic pina cind ii scade volumul. 1/2 lingurita sare si se lasa sa fiarba 20 min la foc 28 . Mod de preparare Legumele se fierb si se strecoara. piper.Smintina si sucul de rosii se leaga. 150 ml smintina. apoi se pune restul de legume asezata uniform. sare. Mod de preparare Spanacul bine spalat se scurge de apa in strecuratoare. se presara cu jumatatea din cantitatea de smintina si pesmet. marar si patrunjel taiat marunt.LEGUME CU SMINTINA SI SUC DE ROSII Ingrediente 500-800 g orice leguma fiarta. 50 ml ulei 20 g faina.Pesmetul se prajeste un minut cu untul ca sa se rumeneasca putin. la cuptor cu pesmetul.Se adauga apoi sucul de rosii. o ceapa. marar. patrunjel. ca un sos. 50 g unt. 1/4 l suc de rosii. MINCARE DE SPANAC CU ROSII Ingrediente 1/2 kg spanac. Intr-un vas uns cu unt se aseaza cu jumatatea de legume.

Mod de preparare Conopida se curata si se spala. sau se lasa nedreasa. telina . potrivindu-se gustul cu sare. isi pierde forma . se pun frunze de patrunjel si telina taiate marunt. Se sareaza dupa ce mincarea se ia de pe foc.Dupa ce a fiert.mic pina cind se moaie bine.Daca se fierbe prea mult. 1/2 kg rosii sau 1/4 l suc de rosii. Se ia de pe foc si se drege imediat cu smintina. in absenta acesteia . MINCARE DE CONOPIDA Ingrediente 500-700 g conopida.Ceapa taiata marunt se caleste . intorcindu-se in acest timp in apa. MINCARE DE LEGUME CU SOS DIETETIC 29 . in unt sau untdelemn. o lingurita rasa de sare si se lasa sa fiarba cca 20 minute acoperita la foc mic. se freaca faina cu 1-2 linguri de apa rece care se va amesteca cu sosul si se va lasa sa fiarba citeva clocote ca sa se lege. un minut.Pentru aroma. patrunjel. 100 ml smintina. Se serveste ca garnitura. completat cu circa 1/4 l de apa . Daca este prea mult lichid acesta se leaga cu o lingurita de faina apoi se amesteca cu spanacul lasind sa fiarba citeva clocote. nici sa fie prea gros. 50 g unt sau untdelemn. o ceapa mica.Se adauga conopida si o lingurita cu virf de "Vegeta" sau . ca toata sa fiarba uniform. pina cind se moaie fara sa se terciuiasca . Apa pe care o lasa spanacul si cu sosul de rosii vor forma suficient sos.Sosul nu trebuie sa treaca peste nivelul conopidei. sare. apoi se stinge cu sucul de rosii. 25-30 g faina.

gulii. cu galbenusul. MINCARE DE PRAZ Ingrediente 3-4 fire de praz.Nu se scurge apa. salata. care scad mult (eliminind apa).impreuna cu o 1/2 lingurita de sare. spanac etc. desertindu-se in mincare.Cind sint fierte. o foaie de dafin. urzicile. conopida. frunze de patrunjel. sare.Deasupra se pun bucatele de unt sau untdelemn si verdeata taiata marunt.Se ia cratita de pe foc si mincarea se drege imediat cu smintina sau iaurtul au fost frecate. in prealabil. 25 g faina. morcovi. curatate si apoi cintarite. 25 g zahar . cartofi. 4-5 linguri untdelemn.Se poate pune o lingurita cu virf de "Vegeta" care si sareaza si-i da un gust foarte bun. sare. 1/2 kg rosii sau 1/4 l suc de rosii. apa trebuie sa fie scazuta sub nivelul legumelor cu cca 2 cm.. lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se lege sosul. un galbenus. Mod de preparare Legumele. patrunjel taiat marunt. dupa preferinta. 30 g unt sau untdelemn. se fierb in mai putina apa clocotita (cca 1/4 l).Faina se freaca cu putina apa rece. se firb in apa clocotita(numai citsa le cuprinda). telina. 100 ml smantana sau iaurt.Ingrediente 500-700 g legume: dovlecei. piper boabe. Mod de preparare 30 .Legumele frunzoase ca: spanacul. zeama de lamiie. marar. potrivindu-se apoi gustul cu sare si zeama sau sare de lamiie. cu care se amesteca.

pina cind se moaie bine. sau cu chiftele. 31 .Bulbul prazului. vitel . lasindu-se pe foc pina cind se topeste. Se strecoara si se lasa in strecuratoare pina cind se racesc. dupa ce se preseaza putin cu mina.pina la frunzele verzi. PRAZ CU MAIONEZA Ingrediente 1 Kg praz. se presara cu o lingurita rasa de sare si se inabusa la foc mic 6-7 minute. se fierb 50 minute in apa clocotita. se taie in felii de 1 cm.2-3 felii de lamiie. sau rece ca fel intii. apoi. se da cratita descoperita la cuptor. patrunjel.Se amesteca toate. acoperite. vita sau pasare.Apoi se adauga rosiile taiate in felii mai groase sau sucul de rosii sau o lingura cu pasta diluata cu 1/4 l apa . Se aranjeaza pe platou si se orneaza cu masline si gogosari. marar. foaia de dafin. ca sa se scurga bine apa. 250-300 g maioneza. la foc mijlociu. nici in cantitate prea mare. Maioneza se pregateste cu sau fara smintina. se adauga marar si patrunjel si se amesteca cu prazul. potrivind gustul ca sa fie mai picanta. apoi se adauga sos.Cind este gata. unde se las circa 30 minute. Maioneza se poate inlocui cu sos olandez sau sos maioneza rece.Se serveste ca atare. daca este necesar. se taie in bucati de cca 3 cm care se vor pune intr-o cratita de cca 2 l . 10 boabe de piper sau un virf de cutit cu piper macinat si patrunjel. deoarece sosul nu trebuie sa fie prea gros. ca fel doi.Faina nu se pune . cu tot untdelemnul.Zaharul se caramelizeaza pina cind face putina spuma . Mod de preparare Prazul curatat se taie in bucati de 6-7 cm lungime care. vinul. fripturi de porc. se adauga putina sare. se stinge cu 2-3 linguri cu apa fierbinte. putin sarata.

100 ml ulei.Cind fasolea este fiarta si apa scazuta pina la nivelul ei. 2 ardei grasi. se desarta sosul peste ea adaugind usturoiul amestecind usor sa nu se striveasca boabele si potrivind gustul cu sare. cimbru. 50 ml vin. Plachia se serveste rece ca fel intii. Se lasa la cuptor 10 min ca sa se formeze sosul si sa se ridice uleiul. adaugind apoi vinul. Mod de preparare Fasolea se fierbe ca.PLACHIE DE FASOLE BOABE Ingrediente 250 g fasole boabe. SPANAC CU MAIONEZA Ingrediente 1Kg spanac. 100 ml smintina. sucul de rosii si celelalte arome dupa gust si lasinduse in continuare la foc mic pina se moaie bine ceapa 15 min. 100 g brinza telemea. 300 g maioneza. frunze de marar si patrunjel. sare. apoi se pune in strecuratoare. In acest timp se pregateste sosul. Mod de preparare Spanacul curatat se fierbe 20 minute in 200 ml apa clocotita impreuna cu 1/2 lingurita de sare. 2 cepe. 2-3 catei de usturoi. Ceapa taiata in felii subtiri se caleste in tot uleiul cu o lingurita rasa de sare la foc micpina cind scade apa si devine lucioasa. 250 ml suc de rosii. 32 .

ca sa nu lase zeama. lamiie. 200 ml smintina. in prealabil. 1-2 linguri suc de rosii sau citeva 33 . 100 ml untdelemn. Merele curatate de coaja se rad prin razatoarea cu gauri mari si. daca brinza este sarata (numai dupa ce se amesteca). sau se rade prin razatoarea cu gauri mari. sare. cu o lingurita de zahar si cu patrunjel taiat marunt. Telina se presara cu 1/2 lingurita de sare fina si o lingura de zeama de lamiie. in betisoare de forma chibriturilor. avind grija sa nu se sareze maioneza. 2 mere. TOCANA DE CEAPA CU MAMALIGUTA Ingrediente 4-5 cepe mari (500-600 g). numai inainte. 1/2 lingurita cu boia dulce sau pasta de ardei. Smintina se poate amesteca. Brinza se poate inlocui cu 3-4 catei de usturoi taiati marunt. Se serveste imediat ca fel intii. cit mai lungi. Spanacul se amesteca cu maioneza. Mod de preparare Telina se taie in felii foarte subtiri si feliile suprapuse. ca sa iasa ca niste taitei. se amesteca si se lasa 2-3 ore sa se moaie.unde se lasa pina cind se raceste. TELINA CU SMINTINA Ingrediente o telina. numai in momentul servirii. Se rastoarna pe planseta si se taie in felii de 2 cm. brinza telemea rasa. se amesteca cu telina si cu smintina.

circa 15 minute. sa se moaie mai repede).picaturi de otet. cit este necesar. se adauga si sucul de rosii (se poate si fara).1-2 catei de usturoi. Mod de preparare Urzicile spalate. se pregateste si mamaliguta putin mai virtoasa (cu 250 g faina la 1 l apa). circa o ora (sau in o oala sub presiune. In acest timp. amestecindu-se de 3-4 ori. amestecind des. 100 ml smintina. astfel se procedeaza si cu restul de mamaliga. Mod de preparare Ceapa curatata se pune intr-un vas cu apa rece ca sa-i anihileze iuteala (unde se tine pina cind se termina de taiat). o lingura hrean ras sau 3-5 catei de usturoi. se pune boiaua sau pasta de rosii. 300 g maioneza. cind a devenit lucioasa (semn ca a scazut apa). sub 30 34 . se rostogoleste prin ceapa. se taie apoi in felii subtiri (pestisori) si se pune intr-o cratita cu tot untdelemnul si o lingurita cu sare (care va extrage apa din ceapa. Tocana se tine putin la cuptor sa fie mai calda si se serveste cu zeama de varza (servita din pahare) sau cu salata de varza acra. un virf de lingurita cu piper macinat. URZICI CU MAIONEZA Ingrediente 600-800 g urzici (numai virfurile). se ia din mamaliguta cite o galusca (cit lingura). fierte in 1/2 l apa clocotita. inmuiata in grasimea de ceapa. potrivindu-se gustul cu sare si cu putin otet. Cu o lingura de supa. piperul si usturoiul (facultativ). La sfirsit. pina cind se moaie bine. apoi se asaza intr-o cratita cu o parte din ceapa.

Galbenusurile se freaca cu smintina si facultativ se pune o lingurita cu mustar.minute). la foc mic. SOS PICANT Ingrediente 35 . patrunjel. 2 galbenusuri. amestecind bine pina se desfac cocoloasele si la urma se toarna vinul. apoi cratita se ia de pe foc. Se orneaza cu ridichi rosii de luna. SOSURI SOS DE VIN PENTRU PESTE RASOL Ingrediente 50 g unt sau untdelemn. 30 g faina. Pentru aroma se adauga marar. Brinza se inlocuieste cu hrean ras sau cu usturoi taiat marunt. un minut.adaugata in 2-3 rinduri. Mod de preparare Faina si untul sau untdelemnul se infierbinta intr-o cratita. totul se amesteca cu sosul fierbinte. 200 ml vin alb sec. se sting cu supa fierbinte. ca si pentru spanac. se taie in felii de 2 cm (toata gramada deodata) si se amesteca cu maioneza cu gust mai picant. Se lasa sa fiarba 2-3 clocote ca sa se lege. taiate in forma de rozeta. 1\2 l supa in care a fiert pestele. scurse bine. 100 ml smintina. tarhon dupa gust.

36 .30-50 ml untdelemn. Se stinge cu suc de rosii. Dupa aceea se adauga faina diluata cu vinul si cu toate celelalte. se sareaza. Mod de preparare Faina se prajeste la foc mic nu direct pe flacare amestecind mereu pina cind se rumeneste si capata culoarea maro deschis. apoi se stinge cu apa si se lasa sa fiarba 10 minute la foc mic. Se poate pune. 100 ml suc de rosii. ficat prajit natur. 300 ml apa. 2 boabe ienibahar. Mod de preparare Acst sos trebuie sa contina arome puternice si neaparat vin. ca sa-si dezvolte aroma. vin sau suc de rosii. escalop de vitel. apoi. sare. se pune iar pe foc si se amesteca sa nu se faca cocoloase si apoi se toarna peste mincarea pentru care a fost pregatit. o bucatica de scortisoara. din toate. o lingurita ceapa rasa fin. Sosul se lasa sa fiarba 2-3 clocote. chiftele. telina. 50 g ceapa. dupa gust. Se serveste cu snitel. o foaie de dafin. Daca este prea gros. sare. 2-3 linguri ulei. marar. Ceapa rasa fin se caleste cu grasimea la foc mic. SOS ROMANESC Ingrediente 20-25 g faina . 25 g faina. se dilueaza cu apa. 150-200 ml vin acrisor. o lingurita rasa mustar.Se trage tigaia de pe foc se pune se adauga ceapa si grasimea si se amesteca un minut. sare. completata cu 1/4 l apa patrunjel. piper. numai un minut. 1/4 l suc rosii. ca sa se lege cu faina si. rulada de carne etc. dupa gust. o cuisoara intreaga.

6 oua. dupa forma lor trecind cu cutitul prin frisca se taie si foaia de dedesubt. In acest timp zaharul se fierbe in 2-3 clocote se pune romul dupa care se stropesc taieteii cu acest sirop. Foaia se lasa sa se raceasca in tava ca sa se intareasca dupa care se taie in jumate. Se coc la cuptor cca 15 min pina cind se rumenesc putin.DULCIURI CATAIF Ingrediente Foaia: 3 oua.Umplutura: 1 kg frisca. o lamiie. 50 g stafide. Siropul: 200 g zahar. 200 g unt sau untdelemn. 50 ml rom. pe lumatatea cea lalta se pune un strat de 3-4 cm grosime de frisca pe ea se pun patratele in ordinea in care au fost.o lingurita praf de copt.1/2 lingurita sare. Se mai lasa la cuptor pina ce absoarbe tot siropul si se leaga ca o foaie. o lingurita gem de portocale. 37 . O jumatate se taie in patrate de 5/5 cm . 20 ml rom. dupa ce s-au uscat taietei se presara intr-o tava mare. cca 270 g faina. 150 g rahat rosu si verde. 200 ml sau 150 ml lapte. Mod de preparare Din oua si faina se pregatesc taietei subtiri. un plic cu zahar vanilat. 200 g zahar. CHEK CU RAHAT Ingrediente 350 g faina. 150 ml apa.

se adauga tot zaharul si o lingura cu zeama de lamiie (15 ml ) si se bat . pina cind se incorporeaza toate(dar nu prea mult). 100 g cacao. 500 g lapte praf.Daca gemul din coji de portocale este mai vechi si intarit. un pachetel cu zahar vanilat.Faina se pune pe o foaie de nailon si rahatul se taie direct in faina (in bucati mici. deci trebuie sa se lucreze repede. pe un vas cu apa calda si apoi se lasa sa se raceasca. smintina sau laptele. se pune odata cu untul topit. untul fluid (si gemul. ca bucatile sa nu se lipeasca intre ele. se bat albusurile spuma tare. se taie in faina. stafidele cu romul. in continuare pina cind se intaresc din nou. CIOCOLATA Ingrediente 500 g zahar vanilat.Dupa aceea.In compozitie sint doua substante acre:smintina si zeama de lamiie din albus care se combina cu praful de copt.Mod de preparare Se ung doua forme cu margarina solida si se tapeteaza cu faina. sarea si vanilia. 100 g unt. se amesteca prin rasturnare de 4-5 ori usor.Daca este cu sirop (deci mai proaspat).Tot in faina se amesteca praful de copt.Stafidele se inmoaie in rom 30 minute. 20 ml rom. de asemenea. cit bobul de porumb). 50 g glucoza sau 15 ml zeama de lamiie. 150-200 g alune sau nuci taiate in felii groase. se pun toate galbenusurile. numai prin rasturnare. 38 .Compozitia se desarta repede in tavi si se coace ca si precedentele. daca nu s-a pus in faina ). inclusiv praful de copt. cu telul si se adauga faina cu toate celelalte ingrediente.Cind toate sint pregatite. 150 ml apa.Se amesteca usor cu telul.

din nou. apoi se freaca intre palme. amestecat in prealabil cu cu cacaua si nucile si se amesteca pina cind se omogenizeaza bine. untul. ciocolata se intareste si se poate taia. invelita in celofan sau pergament. CLATITE UMPLUTE CU BRINZA DE VACI Ingrediente 1/4 kg brinza de vaci. se adauga laptele praf. ca sa se desprinda cojile uscate si se taie in felii mari.Lighenasul se pune. se niveleaza si se lasa la rece. fara sa se rumeneasca.Compozitia se desarta intr-o tava smaltuita de cca 26/40 cm. o lingura cu virf zahar.Dupa ce s-a luat de pe aburi.Ciocolata se pastreaza in bucata mai mare. ca sa se prajeasca putin. unde se lasa 10 minute. coaja de lamiie. pe apa fierbinte si se amesteca in compozitie 2 minute ca sa se infierbinte putin. amestecindu-le din cind in cind. la frigider.Nucile sau alunele se pun intr-o tava care se introduce in cuptor. usa cuptorului deschisa.Mod de preparare Laptele si cacaua se cern neaparat prin sita de sirma inoxidabila. zaharul si glucoza sau zeama de lamiie.Dupa 1-2 zile. se pun apa.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa fierbinte si se amesteca in compozitie pina cind se topeste zaharul. se pune in punga de nailon. ca sa nu aiba cocoloase.Daca se usuca prea tare pe parcurs. un ou. se adauga zaharul vanilat si romul. Mod de preparare 39 . unsa cu putin unt. la foc mijlociu.Intr-un lighenas de 3-4 l. apoi se ia de pe aburi.

In felul acesta. zaharul si coaja de lamiie sau vanilie. se intoarce pe cealalta si.Se ridica tigaia si se lasa clatita sa alunece intr-o cratita. Stafidele se amesteca cu faina.astfel clatitele se vor mentine calde pina la servire. 50 g nuci tocate Mod de preparare Se ung bine cu margarina si se tapeteaza cu faina 24 forme mici de tarte cu marginea ondulata.Intr-o tigaita se topeste untul si se lasa la o parte sa se racesca. pe jumatate din ea se pune o lingura cu virf din umplutura care.Brinza se marunteste bine cu dosul furculitei si se amesteca bine cu oul intreg. apoi se intoarce cu cutitul. Albusurile se bat spuma se adauga zaharul tos si romul si se bat in continuare pina se intareste ca o zapada. 15 ml rom. cu 20 minute inainte de servire. 100 g unt. 50100 g stafide. zaharul vanilat. imediat.Dupa ce clatita s-a copt pe o parte. 100 g zahar. 150 g faina. Se coace la foc mijlociu cca 25-30 min. cu partea de deasupra in jos si se lasa sa se coaca in continuare pe aceasta parte. apoi se intinde cu dosul lingurii sau cu cutitul. 40 .Se pudreaza cu zahar si vanilie. Prajitura se lasa sa se raceasca dupa care se pudreaza cu zahar.Clatitele ramase de pe o zi pe alta se pot reincalzi tot pe un vas cu apa fierbinte. se patrunde suficient si umplutura.Umplutura este sufcienta pentru 6-7 clatite. Galbenisurile si untul se amesteca de 4-5 ori dupa care se amesteca cu toata faina de 9-10 ori. MADELENE Ingrediente 4 oua.Clatita se coace pina cind se rumeneste dedesupt. Se umple jumatate din fiecare forma cu compozitia obtinuta si se presara cu nuci. uniform si se acopera cu jumatatea ramasa neunsa. 1 zahar vanilat. asezata pe un vas cu apa fierbinte.

un ou. Mod de preparare Intr-un lighenas se amesteca cu lingura smintina oul. PRAJITURA DIN FOI CU ZAHAR ARS Ingrediente 450 g faina. 125 g unt. 100 ml smintina. 50 g unt. 150 g zahar. Mod de preparare Intr-o tigaie zaharul se caramelizeazain culoarea maro deschis dupa asta se stinge cu 150 ml apa fierbintepina se topeste 41 . Dupa ce s-au racit se scobesc putin la baza. Fiecare bucata se ruleaza in forma de bila se aseaza in tava presarata cu faina cu distanta de 3 cm intre ele. zaharul. 2 linguri lapte sau apa 30 ml. se umplu cu crema si se lipesc cite 2 formind cite o piersica. 1 pachet zahar vanilat.Crema: 2 oua. 100 g zahar. o lingurita de bicarbonat. 75 g zahar tos. 250 ml smintina. Se coc 20-25 min. apoi se framinta cu mina 2-3 min. Se ia apoi din aluat cca 1/4 si pe masa presarata cu faina se modeleaza in sul cu diametrul de 2 cm care se taie in bucati de 2 cm. un ou. untul topit si faina impreuna cu amoniacul.PIERSICI CU CREMA Ingrediente Aluatul: 450 g faina. 30 ml rom. Se obtine un aluat mai virtos care se lasa sa stea 3-4 ore. 100 g nuci macinate. 30 g cacao 200 g unt. o lingurita de praf de copt.

Oul intreg se freaca cu zaharul si cu romul pina cind se topeste bine zaharul. un plic cu zahar vanilat. 42 . se ruleaza strins cu foaia de nailon. vanilie. Rulourile se pun pe un platou si se lasa la rece 2-3 ore. 100 g stafide. smintina si siropul de zahar ars apoi se adauga faina si praful de copt amestecind bine toate fara sa se framinte prea mult.un ou. Se ia jumatate din compozitie si pe o foaie de nailon presarata cu nuca macinata i se da forma de dreptunghi. Dupa care se unge cu jumatate din crema si se presara cu jumatate din stafide. 30 g cacao. Crema: 150 g unt. se scurg si se pun intr-un castron. Dupa aceea se adauga zaharul . cind apa clocoteste se pun cele 3 galbenisuri.tot zaharul. apoi se adauga nucile macinate amestecate in prealabil cu cacaua si cu zaharul vanilat amestecinduse bine. Untul se amesteca cu oul. 100 g zahar pudra.depaseasca 2-3 mm. care se desprinde treptat. un galbenis crud. foaia nu trebuie sa . ca sa se intareasca apoi. untu si zaharul vanilat.se sdrobesc cu furculita cind sunt fierbinti. Se imparte aluatul in 4 parti se coc. 50 l rom. pina se omogenizeaza. Foile reci se ung cu crema sau cu orice crema de tort. La fel se procedeaza si cujumatatea din compozitia care a mai ramas. 180 g zahar. frecindu-se cu furculita pina cind se obtine o crema. galbenisul crud. RULADA MARTIPAN Ingrediente 250 g nuci macinate. 3 galbenisuri fierte. Mod de preparare Se pune pe foc o craticioara cu apa pina la jumatate. lasindu-le sa fiarba la foc mic cca 5 min. Se lasa sa se raceasca dupa care se pudreaza cu zahar.

Fiecarei savarinei se taie cite un capac 1/3 din ea . Mod de preparare Se ung 12 forme de savarine cu unt sau margarina si se tapeteaza cu pesmet. 50 g cacao. ca sa se amestece putin apoi se pune pesmetul cu faina amestecinduse de 9-10 ori sa nu se lase albusul. un plic de zahar vanilat. Compozitia se pune in toate formele tapetate. 30 ml rom. Se pun tavile in cuptor si se lasa 30 min si nu se deschide cuptorul 20 min. 400 ml apa. 150 g faina. Siropul: zaharul se amesteca cu apa. 100 g pesmet. Pentru ornat:1/2 kg frisca. Se pune capacul dupa care se pune un strat de frisca 2-3 cm. 100 ml rom. pe foc pina cind se dizolva si se fierbe citeva clocote cind se raceste se adauga romul. 100 g nuci. Siropul: 300 g zahar. 30 g faina. 43 . 200 g zahar. 200 g unt. savarinele si capacele se stropesc abundent cu siropul si apoi se baga in frigider unde se tin 2-3 ore astfel frisca in contact cu ele se va muia. 15 ml rom. Se adauga galbenisurile se bat 4-5 ori. Albusurile se bat spuma se adauga zaharul tos. TURTA CU CACAO Ingrediente 6 oua. 120 g zahar. o lingurita praf de copt.SAVARINE Ingrediente Aluatul: 6oua. romul si se bat in continuare pinacind se intaresc din nou. Dupa ce s-au copt se lasa sa se raceasca cu un prosop deasupra.

cu o zi inainte pe un servet de hirtie ca sa se usuce. praful de copt. Mod de preparare Visinele se pun.Mod de preparare Se pregateste o tava mare de cca. prajitura se lasa sa se raceasca dupa care se taie in diferite forme. Tava se introduce in cuptor si se lasa 30 min. coarne sau piersici. Se pun apoi galbenusurile si untul topit se amesteca prin rasturnare de 4-5 ori se adauga faina. 50 g zahar pudra. nucile. romul. cacaua. unsa cu margarina solida tapetata cu faina. CREME BOMBOANE DIN BISCUITI CU VISINE Ingrediente 1/4 kg biscuiti sau diverse prajituri uscate. zaharul vanilat si romul se bate in continuare pina cind se intareste din nou. dinainte. Albusurile se bat spuma se adauga zaharul tos. in cuptor. Compozitia se desarta in tava si se niveleaza de-a lungul tavi. Nucile se prajesc. 100 ml rom. apoi se trec prin masina de nuci. 1/4 kg nuci macinate. 200 g gem de caise. un plic cu zahar vanilat. 30 g cacao. cacaua neaparat 44 . Biscuitii sau prajiturile uscate se trec prin masina de nuca. 40 cm. Se amesteca pina se incorporeaza toate ingredientele. Biscuitii. marmelada.. 100 g visine. zaharul.

se glaseaza cu serbet sau cu glazura de ciocolata. amestecind bine. apoi se toarna in suvoi laptele fierbinte in care au fiert bulgari amestecinduse tot timpul. Dupa aceea craticioara se pune pe un vas cu apa clocotita. 500 ml lapte. se toarna in jurul bulgarilor. zahar vanilat. Intr-o craticioara galbenisurile se freaca cu o lingura de zahar si se dilueaza cu 50 ml lapte rece. se adauga zaharul tos 20 g pentru fiecare albus si spuma se bate in continuare pina se intareste ca o zapada. Se ia din compozitie. compozitia se bate 10 min insistind pe fundul craticioarei.Dupa ce sa racit. numai daca se infierbinta. apoi compozitia se aduna in jurul visinei si se modeleaza intre palme in forma de bila. Se ia cite o lingura cu virf din spuma si se pun 2-3 bulgari si se pun unul linga altul. Intr-o cratita de 1 1/2 l. 45 . BULGARI DE ZAPADA (LAPTE DE PASARE) Ingrediente 4 oua. Mod de preparare Albusurile se bat spuma (se pot pune 2 albusuri in plus). avind grija sa nu-i pateze. se asaza o visina pe ea. cu lingurita cite o bucata de marimea a doua visine. 100 g zahar tos. aplatizind-o pe palma. Cu restul de spuma se va proceda la fel. se pune laptele sa se infierbinte impreuna cu zaharul vanilat. A doua zi. Bilele se asaza una linga alta pe o tava si se lasa sa se usuce. fara sa ajunga la punctul de fierbere. in laptele fierbinte se lasa la fiert 1 min. Galbenisurile leaga lichidul in care se pun.cernuta si zaharul vanilat se pun intr-un castron.

CREMA CU UNT CU DIFERITE CULORI SAU AROME Ingrediente 400 g unt. fiecare parte colorindu-se: 1/3 din crema cu 30-50 g cacao cernuta. ouale intregi. sau pentru foi coapte separat. pina cind se amesteca bine. diluata cu o lingurita de apa calda si 1/3 cu citeva picaturi de colorant oranj. culori vegetale: rosu.Dupa aceea. adaugat cite putin la inceput si se bat in continuare.Lighenasul se ia de pe aburi. se adauga si restul de unt si se bate bine. oranj sau cacao. pe un vas cu apa rece. se bate cu telul. ca sa fie moale). pina cind crema va fi neteda si pufoasa. 1/3 crema cu 3-4 picaturi de culoare verde-fistic. pina cind compozitia ajunge la temperatura degetului. CREMA DE BANANE (I) 46 . avind mult unt. se pune jumatate din cantitatea de unt (tinut 2-3 ore in bucatarie. verde. Crema este foarte spornica si.Crema se imparte in 3 castronele. se dilueaza apoi cu laptele rece. cca 10 minute. se freaca. se pune zaharul vanilat si se amesteca in continuare. un pachetel cu zahar vanilat. 300 ml lapte. 50 g zeamil.Se intrebuinteaza pentru "Tort-tunel" sau alte torturi. Mod de preparare Intr-un lighenas smaltuit de 3 l. nu se simte prezenta amidonului.Pentru aroma se poate pune un paharel (50 ml) cu lichior triplusec. pina cind compozitia se ingroasa. 200-250 g zahar. zaharul si amidonul (zeamilul si faina). pe un vas cu apa clocotita . mai aproape de sursa de caldura. cu telul (ca sa nu ramina cocoloase). 2 oua. amidon sau faina. se desfac toate cocoloasele care se formeaza si devine complet omogena.

50 g zahar.se zdrobesc bine cu furculita. Mod de preparare Bananele mai moi.Pireul de banane se poate amesteca numai cu o lingura de rom. se zdrobesc bine cu furculita. adaugindu-se treptat toate ingredientele enumerate si zahar dupa gust. o lingura cu virf de jeleu de zmeura.Crema se asaza in cupe. o lingura zeama de lamiie. o lingura de iaurt. curatate de coaja. frisca pentru ornat. CREMA DE BANANE (II) Ingrediente 2-3 banane bine coapte (cca 300 g ). se lasa la rece 2-3 ore. adaugindu0se treptat toate ingredientele enumerate si zahar dupa gust. o lingura cu virf de iaurt. o lingura cu virf de jeleu de zmeura. fructe din dulceata. fructe din dulceata sau frisca pentru ornat. apoi se orneaza cu frisca.coacaze sau peltea de gutui. sau numai cu fructe din dulceata. se lasa la rece 2-3 ore. o lingura zeama de lamiie.Ingrediente 2-3banane bine coapte. sau numai cu fructe din dulceata. curatate de coaja. cu sau fara gelatina. cu zahar vanilat si cca 100-150 g frisca batuta 47 . Mod de preparare Bananele mai moi. Crema se aseaza in cupe. apoi se orneaza cu frisca cu sau fara gelatina. 50 g zahar.

2 foi sau 6 granule de gelatina. 50 g cacao. . CREMA DE CACAO SAU CIOCOLATA CU GELATINA Ingrediente Crema:4 oua mari. ca o zapada si se lasa in bucatarie.Pentru ornat:250 g frisca.Se taie o banda de cca 15 cm latime. 12 foi sau 35 g granule gelatina. in cerc de hirtie. crema se pune in cupe si se lasa la frigider sa se raceasca bine.spuma. cind este gata. pina cind se omogenizeaza.mai groasa). direct pe un platou de tort cu suprafata perfect dreapta (nu farfurie). o lingura rom .Cercul se asaza pe platou si.Crema simpla se poate aranja. 15 ml rom.Ciocolata menaj trebuie rasa prin razatoarea cu gauri mari. amestecind bine.gelatina se inmoaie in 200 ml apa rece.Apoi. zahar vanilat. altfel cercul nu va sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va iesi pe sub el. pina cind se intaresc din nou. 200 ml esenta de cafea .Din banda se formeaza un cerc cu un diametru de cca 21-24 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2 l). crema se desarta in interiorul acestuia si (se curata compozitia de pe 48 .Albusurile pentru crema se bat spuma. se adauga 200 g zahar tos si romul. apoi se bat in continuare. ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agrafa.dupa ce s-a racit. se orneaza abundent cu frisca.banda se ruleaza de mai multe ori. 50 g zahar tos. Mod de preparare Cacaoa trebuie neaparat cernuta prin sita de sirma inoxidabila.40 ml apa. 250g zahar tos.Cacaua sau ciocolata se vor adauga in crema numai dupa ce lighenasul s-a luat de pe aburi. mai departe de sursa de caldura. pe toata lungimea unei coli mari de hirtie alba (de impachetat.

lasindu-se in frigider 3-4 ore. numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate ..Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece. 49 . galbenusurile si 50 g zahar. adaugind apoi. apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza.Dupa aceea se ia de pe aburi. crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie). se intareste si crema ramine umflata. pina cind se raceste la temperatura degetului. pornind din centrul cremei pina jos. la baza ei si rozete intre ele. de 6-7 ori.Dupa ce crema s-a inchegat.gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intr-un lighenas de 23 . se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece.lighenas cu lopatica din plastic) se niveleaza. imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit inainte).In acest timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat. ca sa se desprinda. acesta se desprinde usor.Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore.Se modeleaza dire ondulate. altfel se va muia frisca cu gelatina. insistind mereu pe fundul lighenasului . amestecind usor cu lingura. adaugind.Se aranjeaza apoi. pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf. lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa.Daca a fostaranjata in cerc de hirtie.Se poate executa si alt ornament. forma se scoate din frigider. amestecindu-se incontinuu . Cratita se va acoperi cu un servet mai gros. numai prin rasturnare (nu circular).Crema se orneaza cu frisca.Albusul se bate inca putin ca sa-si revina.Pentru crema.Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si. se trece cu cutitul pe marginea cremei. apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina. ca sa se inchege. daca s-a lasat. daca a fost aranjata in cratita. pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute). apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. udat in apa fierbinte si bine stors.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para.

neaparat cernuta prin sita de sirma inoxidabila. crema se poate repara. toata crema adera la el. in forma de para. treptat. 20 g unt. CREMA DE CAFEA CU GELATINA (I) 50 . pina cind toata crema fiarta se incorporeaza in unt si se omogenizeaza. pina cind compozitia se omogenizeaza complet. 4 linguri apa sau lapte pentru galbenusuri si 2 linguri apa sau lapte pentru oua intregi. apoi se raceste pe un vas cu apa rece. se pune si restul de unt la fel. si. rasa prin razatoarea cu gauri mari si vanilia. 140 g zahar. capatind un aspect de alifie.Daca este nevoie. 1-2 minute. cu telul inoxidabil. Mod de preparare Intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l. apoi se dilueaza cu lichidul si se bat 10 minute.CREMA DE CACAO SAU CIOCOLATA Ingrediente 4 galbenusuri sau 2 oua intregi. se freaca ouale cu zaharul.Dupa aceea se adauga la marginea cremei jumatate din cantitatea de unt moale si se bate cu telul in forma de para numai in unt. se pune romul si vanilia. pina cind acesta se farimiteaza bine. 50 g cacao sau 100 g ciocolata de menaj. un pachetel cu zahar vanilat. se amesteca bine cu telul. o lingura rom. pentru aroma. se adauga imediat cacaua. amestecind cu telul circular sau cu mixerul.Cind se ia de pe foc. sau ciocolata. deasupra unui vas cu apa clocotita pe care sa-l acopere ca un capac.

Albusul se bate inca putin ca sa-si revina. 250g zahar tos. apoi se filtreaza prin tifon dubluasezat peste strecuratoare. adaugind apoi.Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece.Cafeaua sau cicoarea se fierb in 300 ml apa. Mod de preparare Esenta de cafea se prepara din: o lingura cu virf de cafea naturala si o lingura cu virf de cicoare. amestecind usor cu lingura. 2 foi sau 6 granule de gelatina. galbenusurile si 50 g zahar. 50 g zahar tos. o lingura rom . 15 ml rom. numai dupa ce s-a topit gelatina.In 200 ml esenta de cafea rece. adaugind. lasind-o 30 minute sa se aseze.Dupa aceea se ia de pe aburi.40 ml apa. 51 .Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si. zahar vanilat. se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece.Gelatina se poate inmuia in 200 ml apa rece si pentru aroma se va adauga 50 g nescafe. daca s-a lasat.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para. apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina. pina cind se raceste la temperatura degetului. numai prin rasturnare (nu circular). sau numai 2 linguri cu virf de cicoare. se inmoaie gelatina cca o ora. 200 ml esenta de cafea .Gelatina se inmoaie cu esenta de cafea cca o ora intr-un lighenas de 2-3 . amestecindu-se incontinuu . numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate . imediat dupa ce s-a luat lighenasul de pe aburi. pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute). de 6-7 ori.Ingrediente Crema:4 oua mari. un plic zahar vanilat. cca 10 minute. 12 foi sau 35 g granule de gelatina.Se aranjeaza apoi.Pentru ornat:250 g frisca. se intareste si crema ramine umflata. cu un strat subtire de vata deasupra. apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza. insistind mereu pe fundul lighenasului .

imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit inainte), lasindu-se in frigider 3-4 ore, ca sa se inchege.In acest timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat.Dupa ce crema s-a inchegat, forma se scoate din frigider,.Daca a fost aranjata in cerc de hirtie, acesta se desprinde usor; daca a fost aranjata in cratita, se trece cu cutitul pe marginea cremei, ca sa se desprinda, apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros, udat in apa fierbinte si bine stors, lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa; crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie).Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore, altfel se va muia frisca cu gelatina.Crema se orneaza cu frisca, pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf.Se modeleaza dire ondulate, pornind din centrul cremei pina jos, la baza ei si rozete intre ele.Se poate executa si alt ornament. CREMA DE CAFEA CU GELATINA (II) Ingrediente Crema:3 oua,150 ml lapte, 150-200 g zahar tos, 500 g frisca, 6-7 foi de gelatina sau 18-20 g granule de gelatina, 15 ml rom, un plic cu zahar vanilat.Frisca pentru ornat:250 g frisca, un albus mare, 50 g zahar, 2 foi sau 6 g granule gelatina, 40 ml apa. Mod de preparare Esenta de cafea se poate inlocui cu 30 g nescafe.In acest caz, tot lichidul in care se inmoaie gelatina va fi lapte sau apa rece.Cind se ia lighenasul de pe aburi, se adauga in crema o lingura cu virf de nestcafe si se bate in continuare pe un vas cu apa rece.Albusurile se bat spuma, se adauga tot zaharul tos si romul, apoi spuma se bate in continuare, pina cind se intareste din
52

nou, ca o zapada si se lasa la o parte.Frisca se tine in congelator, pina cind se formeaza cristale de gheata in ea, apoi se bate cu spuma cu mixerul sau cu telul;in toate variantele se pastreaza in frigider, pina cind va fi nevoie de ea.In cazanelul cu gelatina se pun galbenusurile si albusurile batute spuma.Cazanelul se asaza pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate repede cu telul pina cind se infierbinta si capata consistenta unei smintini groase si spumoase (6-7 minute).Se ia apoi de pe aburi si se adauga zaharul vanilat, apoi se raceste pe un vas cu apa rece, pina cind ajunge la temperatura degetului, batind mereu cu telul ca sa nu se inchege compozitia; daca nu se bate, gelatina se incheaga prin racire.Se pune atunci o lingura cu virf din frisca batuta si se amesteca prin rasturnare, cu telul, de 6-7 ori, pina la fundul vasului, ca sa se omogenizeze; apoi se adauga si restul de frisca adunata bine de pe vas cu lopatica de plastic si, numai pe urma, se amesteca usor cu telul, prin rasturnare, pina la fundul cazanelului.Pe masura ce se amesteca cu frisca mai rece, compozitia se va intari si va ramine spumoasa; va fi putin mai densa decit crema de vanilie cu gelatina I, dar foarte fina.Crema simpla se pune intr-o forma (cratita) de 1 1/2 l sau se poate aranja in oricare varianta. CREMA DE CAFEA Ingrediente 4 galbenusuri, 140 g zahar, 200 g unt, 4 linguri esenta de cafea pentru galbenusuri, 50 g nescafe, o lingura de rom, un pachetel cu zahar vanilat. Mod de preparare

53

Pentru esenta de cafea, se fierb o lingura cu virf de cafea naturala macinata si o lingura cu virf de cicoare la 150 ml apa, 5-6 minute.Se lasa sa se aseze 10 minute, apoi se filtreaza prin tifon, asezat pe o strecuratoare, cu un strat subtire de vata deasupra.Se masoara 4-8 linguri cu esenta pentru galbenusuri si 2 linguri pentru oua intregi.In caz ca se foloseste nescafe, se pun 4 linguri cu apa pentru 4 galbenusuri si 2 linguri cu apa pentru ouale intregi cu care se bate compozitia pe aburi; cafeaua se adauga imediat, dupa ce s-a luat lighenasul de pe aburi..Daca crema fiarta a fost prea calda, cind s-a amestecat cu untul si acesta s-a muiat (topit), compozitia se bate putin cu apa rece, pina cind crema se intareste suficient, dar nu se raceste prea mult, caci se poate brinzi untul, si, atunci, lighenasul, trebuie incalzit iar, ca sa se repare compozitia.Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv, care se introduce in frigider (ca sa se intareasca crema).Daca nu se intrebuinteaza imediat crema sau mai ramine o cantitate, aceasta se pastreaza in frigider sau in congelator, acoperita cu o punga de nylon. CREMA DE CIOCOLATA SAU CACAO CU GELATINA Ingrediente Crema:3 oua,150 ml lapte, 150-200 g zahar tos, 500 g frisca, 6-7 foi de gelatina sau 18-20 g granule de gelatina, 15 ml rom, un plic cu zahar vanilat.Frisca:250 g frisca, un albus mare, 50 g zahar, 2 foi sau 6 g granule gelatina, 40 ml apa,30 g cacao. Mod de preparare In loc de cacao se pot pune 60-100 g ciocolata rasa prin razatoarea cu gauri mici.Cacaua sau ciocolata se amesteca cu
54

se amesteca usor cu telul. compozitia se va intari si va ramine spumoasa. pina la fundul cazanelului. CREMA DE IAURT SI GELATINA Ingrediente 250 g iaurt proaspat. 150-200 g zahar tos. Mod de preparare 55 . o lingurita cu virf gem.In cazanelul cu gelatina se pun galbenusurile si albusurile batute spuma. pina la fundul vasului. pina cind va fi nevoie de ea. 9 foi sau 27 g granule de gelatina. 50 g zahar pudra. 3 albusuri. batind mereu cu telul ca sa nu se inchege compozitia. apoi se adauga si restul de frisca adunata bine de pe vas cu lopatica de plastic si. cu telul. pe un vas cu apa rece. prin rasturnare. daca nu se bate. un plic cu zahar vanilat.Frisca se tine in congelator.Se pune atunci o lingura cu virf din frisca batuta si se amesteca prin rasturnare. va fi putin mai densa decit crema de vanilie cu gelatina I.Se ia apoi de pe aburi si se adauga zaharul vanilat. apoi se bate cu spuma cu mixerul sau cu telul. pina cind ajunge la temperatura degetului. numai pe urma. pina cind se formeaza cristale de gheata in ea. dar foarte fina. gelatina se incheaga prin racire. dupa ce aceasta s-a luat de pe apa clocotita si se bate cu telul in continuare. ca sa se omogenizeze.in toate variantele se pastreaza in frigider.1/2 kg frisca.crema fierbinte imediat. pina cind ajunge la temperatura degetului. o lamiie mare.Pe masura ce se amesteca cu frisca mai rece.Cazanelul se asaza pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate repede cu telul pina cind se infierbinta si capata consistenta unei smintini groase si spumoase (6-7 minute).Crema simpla se pune intr-o forma (cratita) de 1 1/2 l. de 6-7 ori. apoi se raceste pe un vas cu apa rece.

lighenasul se trece pe un vas cu apa rece si se amesteca in compozitie pina cind aceasta ajunge la tenmperatura degetului.Intr-un lighenas de 2-3 l. 300 ml lapte. se adauga zaharul pudra si zaharul vanilat si apoi se pastreaza in frigider. crema se rastoarna pe un platou. adunind-o cu lopatica de pe vas si se amesteca cu telul. Este o crema acrisoara. se adauga toata spuma si se amesteca gelatina.Dupa ce s-a tinut in frigider 3-4 ore. imediat. intr-o cratita de 2 l. calciu gris. de 8-10 ori. se amesteca cu lingura 2-3 minute pina cind se topeste gelatina . se amesteca usor. usor prin rasturnare. pina la fundul lighenasului. ca sa nu se lase spuma. 50 g faina.Lighenasul cu gelatina. pina la fundul lighenasului. iaurt. ca sa se omogenizeze toata compozitia. dar nu prea mult.Albusurile se bat spuma .Frisca rece de la congelator se bate spuma. unsa cu putin unt. Mod de preparare 56 . cu lingura de 56 ori. 200 g zahar. tot prin rasturnare. apoi. racoritoare. cum s-a aratat si se orneaza cu fructe din compot sau dulceata. gelatina se lasa sa se inmoaie in iaurt cca o ora. sau cu frisca. se pune o lingura cu virf din spuma de albus. se adauga zaharul tos si 30 ml zeama de lamiie. un pachetel cu zahar vanilat. coaja rasa de lamiie si gemul din coji de portocale se asaza pe un vas cu apa fierbinte (nu clocotita).Se obtine o crema consistenta care se desarta. apoi se bat in continuare pina ce se intaresc bine si se lasa in bucatarie.Se desarta peste toate frisca rece. zeamil sau amidon. o lamiie mare. CREMA DE LAMIIE PENTRU FOI Ingrediente 200-250 g unt.Dupa aceea. prin rasturnare.

un pachetel de zahar vanilat.Se pune.Daca este nevoie de suc de portocale. foile se suprapun cu crema.Crema se intrebuinteaza pentru foi cu amoniac. ca sa se fragezeasca. se raceste pe un vas cu apa rece. calciu gris) se dilueaza cu 150 ml lapte.astfel. se adauga 50 ml zeama de lamiie si zaharul vanilat. 140 . CREMA DE LAMIIE SAU DE PORTOCALA PENTRU TORTURI Ingrediente 4 galbenusuri sau 2 oua intregi. o lamiie mare sau o portocala mare.daca s-au format. compozitia va fi mai consistenta si va necesita unt mai putin cu cca 50 g. se adauga laptele frecat cu faina (dupa ce s-a mai amestecat o data. foi cu miere etc. amestecind incontinuu cu telul. ananas etc pentru a da gust si 57 . se ia de pe foc. se poate renunta la lichid.180 g zahar. apoi se taie in dreptunghiuri.Dupa aceea . lamiie. zeamilul. ca sa se fragezeasca foile.. compozitia se amesteca pina cind se desfac toate si se lasa sa fiarba 2-3 clocote. ca sa nu se formeze cocoloase. se amesteca bine si. cum s-a aratat in reteta precedenta. Mod de preparare Daca crema se prepara cu oua intregi. frecind bine cu dosul lingurii pe marginea vasului. apoi. untul moale. apoi.Faina (amidonnul. ca sa nu se formeze cocoloase. adaugat cite putin la inceput. daca este vorba de apa simpla.Restul de lapte cu zaharul si coaja rasa de lamiie (numai de la suprafata fructului) se pun intr-o olita de 1 l sa fiarba (dar nu direct pe flacara).Cind da primul clocot. ca sa se omogenizeze) in suvoi subtire.Crema trebuie sa fie mai moale. coapte separat inainte. 250 g unt. lasindu-le pina a doua zi. pina cind compozitia ajunge la temperatura degetului.

se pun galbenusurile sau ouale intregi.Lighenasul se pune deasupra unui vas cu apa clocotita. insistind pe fundul lighenasului. in crema se pune untul si se bate cu telul numai in unt. fara sa se brinzeasca. pe un vas cu apa rece. ca acesta sa se desfaca in particule mici. sau crema fiarta este prea rece.Daca vasul va fi potrivit. potrivit de inalt si de mare. cu atit va deveni mai spumoasa. cafeaua sau ciocolata rasa. incit lighenasul sa intre in el. sprijinindu-se cu marginile de gura acestuia.Zaharul se pune dupa gust.Modul de preparare:intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l . sau cind cantitatea de crema fiarta este prea mare fata de cea a untului.Daca crema fiarta a fost prea calda.Dupa 10 minute. ca sa nu stagneze compozitia. cacaua cernuta.Crema nu se incorporeaza in unt in doua cazuri: cind untul sau crema fiarta este prea rece. fiindca nu se poate insista pe fundul lighenasului. dupa ce s-au infierbintat si s-au legat.Operatia de omogenizare a untului cu crema de oua se realizeaza in 5 minute daca untul este moale. adica de a se brinzi. cind s-a 58 . cind se prepara direct de pe foc.Pe aburi. pina ce se amesteca. zaharul si lichidul (zeama de lamiie sau de portocala sau amestecate) si se freaca putin. cum se intimpla. cind crema se va lega ca o smintina subtire.Crema se amesteca apoi. pina cind ajunge la temperatura degetului. pina cind toata crema cu oua se va incorpora in unt. se iau de pe foc. fara lichid. cu cit se bate mai mult. nivelul apei din vas trebuie sa fie cu 2-3 cm sub lighenas. cu conditia sa se amestece repede. acestea se vor prepara numai cu galbenusuri la care se pot adauga 2 linguri cu lichid pentru fiecare galbenus. ca un capac.Daca ouale intregi se bat numai cu zaharul. compozitia nu se infierbinta pina la punctul de fierbere si galbenusul de ou ingroasa lichidul fierbinte. dar nu mai mult de 200 g.aroma cremelor. chiar mai repede de 10 minute. incalzit din toate partile. lighenasul se va lua de pe aburi si se va adauga zaharul vanilat.Dupa aceea. apoi se freaca circular. preparatul va fi gata in 10 minute.Nu este bine sa se bata crema cu telul electric. fara riscul de a se taia. ca o maioneza subtire. compozitia devenind neteda si omogena.

caci se poate brinzi untul. se pune zaharul vanilat. trebuie incalzit iar. la foc mijlociu.De aceea vasul se va incalzi putin si crema se va bate cu telul. CREMA DE LAMIIE Ingrediente 4 oua mari. inainte de intrebuintare cu 2-3 ore. se introduce in cuptorul bine incalzit.Cratita. ca sa se repare compozitia. si. ca sa se moaie. pina cind se omogenizeaza compozitia. 500 ml lapte.De obicei. pina cind crema se intareste suficient. lighenasul. aceasta se pastreaza in frigider sau in congelator. care se introduce in frigider (ca sa se intareasca crema).Cind se ia de pe foc.O cratita de 1 l se unge bine cu unt solid pe margini. cind se freaca. 2 cm baton de vanilie sau un oachetel cu zahar vanilat. altfel va capata repede mirosuri de la alte preparate. compozitia se bate putin cu apa rece.Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv. crema se lasa in bucatarie. asezata intr-o tava cu apa rece. coaja rasa fin de la o lamiie de marime mijlocie. atunci. se adauga treptat laptele rece. batind mereu cu lingura sau cu telul. din cauza ca a stat la rece. pina cind se va repara.crema se va inchega in cca 40-50 minute.Dupa ce s-a scos din frigider.amestecat cu untul si acesta s-a muiat (topit). 100-150 g zahar. vanilie.poate sa ramina numai cu aroma respectiva. coaja de lamiie. Mod de preparare Ouale intregi se freaca 2 minute cu zaharul.Focul se reduce la submijlociu. pina cind se lichefiaza bine albusul si formeaza putina spuma deasupra. dupa aceea. dar nu se raceste prea mult. acoperita cu o punga de nylon. apa din tava nu trebuie sa clocoteasca. se brinzeste. apoi in ea se toarna compozitia. caci 59 .Daca nu se intrebuinteaza imediat crema sau mai ramine o cantitate.

cratita se scoate din cuptor. diluindu-se treptat cu laptele apoi se bat 10 minute pe un vas cu apa clocotita pina cind compozitia se leaga ca un sodou subtire. 150 g zahar.Dupa aceea se adauga spuma care se bate putin in prealabil ca sa-si revina daca s-a lasat) si jumatate din cantitatea de frisca batuta spuma numai prin rasturnare pina cind se omogenizeaza.Platoul de servit se pune deasupra cratitei si. apoi spuma se bate in continuare pina cind se intareste ca o zapada si se lasa la o parte. se pune zaharul vanilat si apoi se raceste complet pe un vas cu apa rece.Cupele cu crema se tin in frigider 2-3 ore ca sa se raceasca bine. ca sa fie mai consistenta.Crema trebuie sa fie omogena. daca crema se desprinde de marginea cratitei pina la baza si nu iese lichid. 300 g frisca batuta si indulcita. se rastoarna. ca sa nu fiarba in clocote. daca este nevoie. cratita se trage in usa cuptorului. CREMA DE VANILIE CU FRISCA Ingrediente 3 oua. o lingura rom. sau cu frisca.Galbenusurile se freaca cu restul de zahar.Crema se poate servi ornata cu citeva boabe din dulceata sau cu ciocolata rasa. albusurile se bat spuma. unde se lasa pina a doua zi. cu sau fara gelatina. cite 1/2 pahar cu apa rece. printr-o miscare rapida.In tava cu apa se adauga din 15 in 15 minute.atunci va clocoti si crema din cratita si se va brinzi. apoi crema se orneaza cu 60 .Se ia de pe foc.Este bine sa se faca cu o zi inainte.Dupa ce s-a racit. se inclina putin si. un plic zahar vanilat. Mod de preparare Intr-un cazanel. se adauga 100 g zahar tos si romul. devenind poroasa si cu gust neplacut.Cind crema s-a inchegat. 150 ml lapte. se mai reduce si focul.se introduce in frigider. (15 ml).

Din banda se formeaza un cerc cu un diametru de cca 21-24 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2 l). in cerc de hirtie. mai departe de sursa de caldura. nu se poate pastra pina a doua zi.banda se ruleaza de mai multe ori.restul de frisca cu ajutorul cornetului cu virf crestat modelind cite o rozeta pe fiecare portie. pina cind se intaresc din nou.Albusurile pentru crema se bat spuma. 2 foi sau 6 granule de gelatina. altfel cercul nu va sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va iesi pe sub el. 500 g frisca. 15 ml rom. 250g zahar tos.si nu mai are aspect si gust placut. chiar cu cristale multe de gheata in ea.Se taie o banda de cca 15 cm latime.Crema simpla se poate aranja.40 ml apa. un plic zahar vanilat. Mod de preparare Frisca. 200 ml lapte. 12 foi sau 35 g granule de gelatina. direct pe un platou de tort cu suprafata perfect dreapta (nu farfurie). se tine in congelator 2-3 ore. pusa direct in galetuta in care se bate. in care timp lichidul va fi absorbit.Gelatina pentru crema se inmoaie in tot laptele rece.mai groasa). apoi se bat in continuare. ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agrafa. o lingura rom . deoarece spuma se lasa.Crema se serveste imediat. se adauga 200 g zahar tos si romul.Pentru ornat:250 g frisca. zahar vanilat. ca o zapada si se lasa in bucatarie. crema se desarta in interiorul acestuia si (se 61 . pe toata lungimea unei coli mari de hirtie alba (de impachetat.Cercul se asaza pe platou si. cind este gata. intr-un lighenas de 2-3 l si se lasa cca o ora . 50 g zahar tos. CREMA DE VANILIE CU GELATINA Ingrediente Crema:4 oua mari. ca sa se raceasca bine.

pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute). galbenusurile si 50 g zahar. amestecind usor cu lingura. se trece cu cutitul pe marginea cremei. ca sa se desprinda.Dupa aceea se ia de pe aburi. numai prin rasturnare (nu circular).Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si. udat in apa fierbinte si bine stors. acesta se desprinde usor. pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf.Albusul se bate inca putin ca sa-si revina. imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit inainte). apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. lasindu-se in frigider 3-4 ore. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros. la baza ei si rozete intre ele. amestecindu-se incontinuu . lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para. adaugind. daca s-a lasat. insistind mereu pe fundul lighenasului .curata compozitia de pe lighenas cu lopatica din plastic) se niveleaza. altfel se va muia frisca cu gelatina.gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intrun lighenas de 2-3.Se modeleaza dire ondulate. ca sa se inchege. apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina. pornind din centrul cremei pina jos. de 6-7 ori.Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece. pina cind se raceste la temperatura degetului.Se poate executa si alt ornament (dupa imaginatie). numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate .Se aranjeaza apoi..In acest timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat.Pentru crema.Daca a fostaranjata in cerc de hirtie. 62 . forma se scoate din frigider. daca a fost aranjata in cratita. apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza. adaugind apoi. se intareste si crema ramine umflata.Crema se orneaza cu frisca. crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie).Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore.Dupa ce crema sa inchegat. se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece.

500 ml lapte.Compozitia se bate cu miscari repezi. albusurile se bat spuma. se dilueaza cu 3-4 linguri de lapte.CREMA DE VANILIE CU ROM LA PAHAR Ingrediente 3 oua. se adauga zaharul vanilat si spuma (in prealabil. spuma se bate de citeva ori ca sa-si revina. se vor forma iar cocoloase. apoi. 80 g faina. daca s-a lasat). ca o zapada si se lasa deoparte. apoi spuma se bate in continuare pina cind se intareste din nou. 30 ml rom. dar se bate repede cu telul.Dupa aceea.Dupa aceea.Lighenasul se asaza pe foc mic.Crema se desarta 63 . un pachetel cu zahar vanilat. pina cind compozitia nu mai are cocoloase. 25 g unt. pina cind se desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas. pina cind se omogenizeaza. lighenasul se ia de pe foc si. pina cind se desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas. cu telul prin rasturnare.In alt lighenas smaltuit. 150 g zahar tos. batind mereu cu telul. imediat cit compozitia este fierbinte. cu un tel inoxidabil in forma de para. galbenusurile se freaca cu restul de zahar. se adauga 100 g zahar. apoi se pune toata faina si se freaca cu dosul lingurii pe marginea lighenasului. se amesteca usor. Mod de preparare Intr-un lighenas. si romul. adunind-o repede cu lopatica din plastic de pe lighenas si. batind mereu cu telul pina cind compozitia va fi perfect omogena si va fierbe citeva clocote .Restul de lapte se infierbinta si jumatate din cantitate se toarna in compozitie. se adauga treptat 250 ml lapte rece ca sa se obtina o compozitie ca de clatite si se pune si untul. pina cind se desfac absolut toate cocoloasele insistind pe fundul lighenasului ca sa nu se prinda si sa fie perfect omogena.

CREMA DE VANILIE PENTRU PLACINTA Ingrediente 3 oua. apoi se pune toata faina si se freaca cu dosul lingurii pe marginea lighenasului. deasupra se orneaza cu cite o rozeta de frisca cu sau fara gelatina. si romul. 15 ml rom. pina cind se desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas. 64 . 25 g unt. lasind-o sa se raceasca. 500 ml lapte. galbenusurile se freaca cu restul de zahar. pina cind compozitia nu mai are cocoloase. se adauga 100 g zahar.In alt lighenas smaltuit. pina cind se desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas.Dupa aceea.Dupa aceea. batind mereu cu telul pina cind compozitia va fi perfect omogena si va fierbe citeva clocote . unde se lasa 1-2 ore. ca o zapada si se lasa deoparte. cu un tel inoxidabil in forma de para. batind mereu cu telul. pina cind se desfac absolut toate cocoloasele insistind pe fundul lighenasului ca sa nu se prinda si sa fie perfect omogena. se dilueaza cu 3-4 linguri de lapte. albusurile se bat spuma. un pachetel cu zahar vanilat. Mod de preparare Intr-un lighenas. dar se bate repede cu telul. apoi spuma se bate in continuare pina cind se intareste din nou. se adauga treptat 250 ml lapte rece ca sa se obtina o compozitie ca de clatite si se pune si untul. paharele se introduc in frigider.Restul de lapte se infierbinta si jumatate din cantitate se toarna in compozitie. apoi.Lighenasul se asaza pe foc mic.Dupa ce s-a racit. 150 g zahar tos. se vor forma iar cocoloase. 80 g faina.Compozitia se bate cu miscari repezi.imediat in pahare cu sau fara picior sau in farfurii de compot .

lasindu-le pina cind siropul este absorbit in intregime (cca o ora). CREMA DE ZAHAR ARS CU GELATINA (I) Ingrediente Crema:4 oua mari. 15 ml rom. 65 . apoi. adunind-o repede cu lopatica din plastic de pe lighenas si. cu telul prin rasturnare. se stinge imediat cu 200 ml apa fierbinte si.40 ml apa. intinzind-o cu cutitul in strat uniform de 2-3 cm grosime. o lingura rom . se acopera cu foaia a doua care a fost. imediat cit compozitia este fierbinte. se adauga zaharul vanilat si spuma (in prealabil. in prealabil taiata in patrate. 250g zahar tos. 2 foi sau 6 granule de gelatina.Frisca. 200 ml sirop zahar ars . zahar vanilat.Crema se desarta imediat.Cind s-a format putina spuma la suprafata. fiind preparata cu faina. Mod de preparare Intr-o tigaie. fara unt este tot pufoasa. se amesteca usor. se pune la o parte pe soba ca sa nu scada pina ce se topeste zaharul. se tine in congelator 2-3 ore.lighenasul se ia de pe foc si.Daca se intinde rece si inchegata. spuma se bate de citeva ori ca sa-si revina. apoi.Pentru ornat:250 g frisca. iar untul o mentine mai moale.Crema amestecata cu spuma de albus este foarte pufoasa. dar mai inchegata. 12 foi sau 35 g granule de gelatina. un plic zahar vanilat. pe o foaie din aluat frantuzesc coapta (daca s-a pregatit pentru placinta cu crema). ca sa se raceasca bine.Intr-un lighenas de cca 3 l se pun gelatina si siropul rece. se caramelizeaza 100 g zahar. crema nu mai are aspect frumos. daca se raceste se incheaga. 50 g zahar tos. pina cind se omogenizeaza. pusa direct in galetuta in care se bate. se lasa sa se raceasca apoi. apoi se lasa la rece.Crema trebuie sa fie calda cind se intinde pe foaie. daca s-a lasat).

chiar cu cristale multe de gheata in ea.Gelatina pentru crema se inmoaie in tot laptele rece, intr-un lighenas de 2-3 l si se lasa cca o ora , in care timp lichidul va fi absorbit.Albusurile pentru crema se bat spuma, se adauga 200 g zahar tos si romul, apoi se bat in continuare, pina cind se intaresc din nou, ca o zapada si se lasa in bucatarie, mai departe de sursa de caldura.Crema simpla se poate aranja, in cerc de hirtie, direct pe un platou de tort cu suprafata perfect dreapta (nu farfurie), altfel cercul nu va sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va iesi pe sub el.Se taie o banda de cca 15 cm latime, pe toata lungimea unei coli mari de hirtie alba (de impachetat,mai groasa).Din banda se formeaza un cerc cu un diametru de cca 21-24 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2 l);banda se ruleaza de mai multe ori, ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agrafa.Cercul se asaza pe platou si, cind este gata, crema se desarta in interiorul acestuia si (se curata compozitia de pe lighenas cu lopatica din plastic) se niveleaza.Pentru crema,gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intrun lighenas de 2-3 , adaugind apoi, galbenusurile si 50 g zahar.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para, pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute), insistind mereu pe fundul lighenasului .Dupa aceea se ia de pe aburi, se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece, amestecindu-se incontinuu , pina cind se raceste la temperatura degetului.Albusul se bate inca putin ca sa-si revina, daca s-a lasat, apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina, amestecind usor cu lingura, numai prin rasturnare (nu circular), de 6-7 ori, adaugind, apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza.Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si, numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate .Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece, se intareste si crema ramine umflata.Se aranjeaza apoi, imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit
66

inainte), lasindu-se in frigider 3-4 ore, ca sa se inchege.In acest timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat.Dupa ce crema sa inchegat, forma se scoate din frigider,.Daca a fostaranjata in cerc de hirtie, acesta se desprinde usor; daca a fost aranjata in cratita, se trece cu cutitul pe marginea cremei, ca sa se desprinda, apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros, udat in apa fierbinte si bine stors, lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa; crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie).Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore, altfel se va muia frisca cu gelatina.Crema se orneaza cu frisca, pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf.Se modeleaza dire ondulate, pornind din centrul cremei pina jos, la baza ei si rozete intre ele.Se poate executa si alt ornament. CREMA DE ZAHAR ARS CU GELATINA (II) Ingrediente Crema:3 oua,150 ml lapte, 150-200 g zahar tos, 500 g frisca, 6-7 foi de gelatina sau 18-20 g granule de gelatina, 15 ml rom, un plic cu zahar vanilat.Frisca pentru ornat:250 g frisca, un albus mare, 50 g zahar, 2 foi sau 6 g granule gelatina, 40 ml apa. Mod de preparare Se caramelizeaza 100 g zahar tos.Cind se formeaza putina supa deasupra, se stinge cu 150 ml apa firerbinte si se lasa pe foc mic, pina cind se dizolva.Dupa ce siropul s-a racit, se inmoaie gelatina in el.Intr-un cazanel de 3 l se inmoaie gelatina in tot laptele rece (cca o ora), pina cind il absoarbe in intregime.Albusurile se bat spuma, se adauga tot zaharul tos si romul, apoi spuma se bate in continuare, pina cind se intareste din
67

nou, ca o zapada si se lasa la o parte.Frisca se tine in congelator, pina cind se formeaza cristale de gheata in ea, apoi se bate cu spuma cu mixerul sau cu telul;in toate variantele se pastreaza in frigider, pina cind va fi nevoie de ea.In cazanelul cu gelatina se pun galbenusurile si albusurile batute spuma.Cazanelul se asaza pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate repede cu telul pina cind se infierbinta si capata consistenta unei smintini groase si spumoase (6-7 minute).Se ia apoi de pe aburi si se adauga zaharul vanilat, apoi se raceste pe un vas cu apa rece, pina cind ajunge la temperatura degetului, batind mereu cu telul ca sa nu se inchege compozitia; daca nu se bate, gelatina se incheaga prin racire.Se pune atunci o lingura cu virf din frisca batuta si se amesteca prin rasturnare, cu telul, de 6-7 ori, pina la fundul vasului, ca sa se omogenizeze; apoi se adauga si restul de frisca adunata bine de pe vas cu lopatica de plastic si, numai pe urma, se amesteca usor cu telul, prin rasturnare, pina la fundul cazanelului.Pe masura ce se amesteca cu frisca mai rece, compozitia se va intari si va ramine spumoasa; va fi putin mai densa decit crema de vanilie cu gelatina I, dar foarte fina.Crema simpla se pune intr-o forma (cratita) de 1 1/2 l sau se poate aranja in oricare varianta. CREMA CARAMEL LA PAHAR Ingrediente 3 oua mari, 180 g zahar tos, 80 g faina, 60 g unt, 1/2 l lapte, o lingura rom, zahar vanilat. Mod de preparare Albusurile se bat spuma, adaugind apoi 100 g zahar si romul. Spuma se bate in continuare, pina cind se intareste, apoi se las la rece. Galbenusurile, faina si 50 ml lapte se freaca bine, intr68

pe marginea olitei ca sa nu ramina cocoloase. adunind-o toata de pe vas cu lopatica de plastic. adaugind apoi treptat 200 ml lapte. lasind-o sa raceasca. 250 ml lapte. cind apare la suprafata putina spuma. Intr-un lighenas de circa 2 l. Se poate orna cu frisca. Se tine. 50 g faina. se ia vasul de pe foc sa se raceasca putin. se amesteca faina cu restul de lapte.Cind se formeaza putina spuma deasupra.Cind s-a 69 . se amesteca prin rasturnare cu telul. cu dosul lingurii. lasind la foc mic sa se dizolve complet caramelul.o olita. 2-3 ore in frigider.Intre timp. vasul trebuie asezat pe un disc de metal. Crema se poate pune calda intre doua foi de rulada de pandispan sau se distribuie in pahare. 200 g unt. se trage cratita de pe foc. adaugat cite putin si frecind compozitia cu dosul lingurii. CREMA DE ZAHAR ARS PENTRU FOI Ingrediente 200 g zahar. ca sa se obtina o compozitie ca la clatite. apoi. Mod de preparare 100 g zahar se caramelizeaza intr-o craticioara de 1/2 l. 15 ml rom.Se fierb la foc mic. Se lasa. se caramelizeaza 80 g zahar tos si. sa clocoteasca si se adauga faina diluata cu laptele. pina cind nu mai ramine nici-o urma de cocoloase. dar nu prea mult. Dupa ce a fiert 2-3 clocote. intr-o olita. ca sa se topeasca caramelul. apoi. un pachetel cu zahar vanilat. amestecind neincetat cu telul.Apoi se adauga tot untul care se lasa sa se topeasca si 100 ml lapte. in suvoi subtire. se ia de pe foc si imediat se desarta spuma d albus in crema fierbinte. In acest timp. Dupa aceea. pina cind se omogenizeaza. lasind-o sa se raceasca 3-4 minute. apoi se adauga restul de lapte fierbinte si untul.

100 g zahar pentru caramel. 140 g zahar. 70 . se pun galbenusurile sau ouale intregi. cind se raceste si daca este moale.Cind zaharul caramelizat capata culoarea maro deschis si se formeaza putina spuma la suprafata. se pune vanilia si o lingura cu rom si se intinde.Daca vasul va fi potrivit. preparatul va fi gata in 10 minute.Intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l . incit lighenasul sa intre in el.omogenizat untul cu zaharul ars. CREMA DE ZAHAR ARS PENTRU TORTURI Ingrediente 4 galbenusuri. 100 g nuci macinate. zaharul si lichidul si se freaca putin. sprijinindu-se cu marginile de gura acestuia. Mod de preparare Zaharul se caramelizeaza si se pregateste nugaua Zaharul se pune intr-o tigaie smaltuita sau din tabla. ca un capac. fragezeste mai bine foile. se obtine o crema moale si neteda. tigaia se ia de pe foc si se adauga nucile sau alunele macinate sau taiate in felii groase sau intregi dupa caz. fara riscul de a se taia.Crema se intareste.Lighenasul se pune deasupra unui vas cu apa clocotita. intre foile coapte. pina ce se amesteca. 200 g unt. pina cind se atrage treptat tot zaharul care se va carameliza in acelasi timp. 2 oua intregi. asezata la foc mijlociu.Cind se ia de pe foc.Cind in tigaie apare primul punct de zahar caramelizat cu coada unei linguri de lemn se amesteca circular numai in acel punct sau in mai multe care apar. 15 ml rom. un pachetel cu zahar vanilat.\ si a dat in clocot. potrivit de inalt si de mare. se adauga laptele cu faina in suvoi continuu amestecind incontinuu pina cind se ingroasa. dupa ce s-a racit. nivelul apei din vas trebuie sa fie cu 2-3 cm sub lighenas.

cu cit se bate mai mult. se iau de pe foc. dupa ce s-au infierbintat si s-au legat. trebuie incalzit iar. ca o maioneza subtire. lighenasul.Daca crema fiarta a fost prea calda.Crema se amesteca apoi. apoi se freaca circular. cornete etc. pina cind toata crema cu oua se va incorpora in unt.Dupa 10 minute. caci se poate brinzi untul. atunci. sau cind cantitatea de crema fiarta este prea mare fata de cea a untului. pe un vas cu apa rece. cum se intimpla.Dupa aceea.Daca ouale intregi se bat numai cu zaharul. fiindca nu se poate insista pe fundul lighenasului. ca sa nu stagneze compozitia. cind s-a amestecat cu untul si acesta s-a muiat (topit).Crema nu se incorporeaza in unt in doua cazuri: cind untul sau crema fiarta este prea rece. sau crema fiarta este prea rece.adica de a se brinzi. cu conditia sa se amestece repede. insistind pe fundul lighenasului. si. fara lichid. chiar mai repede de 10 minute. rulade. cacaua cernuta. cind crema se va lega ca o smintina subtire. incalzit din toate partile. ca acesta sa se desfaca in particule mici.Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv. in crema se pune untul si se bate cu telul numai in unt. compozitia devenind neteda si omogena. pina cind crema se intareste suficient. compozitia nu se infierbinta pina la punctul de fierbere si galbenusul de ou ingroasa lichidul fierbinte. lighenasul se va lua de pe aburi si se va adauga zaharul vanilat.Pe aburi. cafeaua sau ciocolata rasa. pina cind ajunge la temperatura degetului. compozitia se bate putin cu apa rece. fara sa se brinzeasca.Operatia de omogenizare a untului cu crema de oua se realizeaza in 5 minute daca untul este moale. tarte. ca sa se repare compozitia. cind se prepara direct de pe foc. cu atit va deveni mai spumoasa.Nu este bine sa se bata crema cu telul electric. CREMA DE ZAHAR ARS 71 .Se umplu cu ea torturi. dar nu se raceste prea mult.

apoi se adauga zaharul tos si romul sau zeama de lamie. asezate intr-o tava cu apa rece. Apa din tava nu trebuie sa fiarba in clocote. Se tine in cuptor 50-60 min fara ca apa din cratita sa fiarba. se lasa sa se raceasca. Mod de preparare Intr-o cratita de 2 l zaharul se caramelizeaza. care apoi se introduce in cuptorul bine incalzit. 30 ml rom. se poate orna si cu frisca. Dupa ce s-a format putina spuma la suprafata.Crema se serveste numai rece. Mod de preparare Intr-un cazanel smaltuit. 1 zahar vanilat.Ingrediente 8 oua. 200 g zahar. cratita se ia de pe foc si se invirteste in asa fel incit sa se tapeteze pina la jumatatea ei cu zaharul ars care curge. pe un vas cu apa clocotita. 7-8 minute pina cind se intareste ca o compozitie de bezele. spuma se bate in continuare. cind 72 . albusurile se bat spuma. 150 g zahar tos pentru caramel. un pachetel cu zahar vanilat. 1 l lapte.Se ia atunci de pe foc. Compozitia se pune in cratita tapetata cu zahar ars. 120-140 g zahar. fara sa se mai bata si. se pune zaharul vanilat. ouale intregi se freaca cu zaharul si zaharul vanilat 1-2 min Dupa aceea se dilueaza cu laptele rece adaugat treptat amestecind tot timpul. se lasa sa se raceasca. CREMA DIN ALBUSURI Ingrediente 2 albusuri. 200 g unt. Intr-un castron de 2 l.

cite o lingura cu lichid pentru fiecare ou. se adauga 60-70 g zahar pentru albus. pina cind se infierbintasi se ingroasa ca u sosou spumos. ciocolata rasa sau nescafe. se adauga untul moale. daca se prepara crema cu cacao. Compozitia se bate pe un vas cu apa clocotita.Cind compozitia ajunge la temperatura degetului. totusi crema va fi pufoasa. 7-8 minnute. CREMA DIN OUA INTREGI CU ALBUSUL BATUT SPUMA Ingrediente 60-70 g zahar.Spuma va scadea. de pe aburi.ajunge la temperatura degetului. apoi se raceste pe un vas cu apa rece fara sa se mai bata cu telul. totusi crema va fi pufoasa si spornica. se procedeaza la fel cu fiecare foaie.Spuma scade cind se bate cu untul. daca albusurile se bat spuma. Mod de preparare Cind se prepara din oua intregi. lichidul va fi apa sau lapte. si apoi spuma se bate in continuare. o lingura cu rom. se pun galbenusurile si. pina cind se omogenizeaza. oricare din cremele precedente se poate face mai spumoasa. se adauga cacaua neaparat cernuta. cu care se bate. o lingura cu rom. se bate bine pina cind se omogenizeaza. iar pentru alte creme. sau nescafe.iar pentru 2-3 albusuri. 73 . 100 g unt. se adauga untul moale si se bate cu telul sau mixerul. se ia atunci. 2-3 albusuri. pina cind se omogenizeaza. ciocolata.Dupa aceea. Blatul de tort sau rulada se unge mai intii cu o marmelada fina si apoi se aplica crema. in plus. pina cind se intareste din nou. lichidul mentionat in reteta.

. treptat.Serbetul se freaca cu furculita pina cind se moaie bine. 2 foi sau 6 granule de gelatina.Pentru ornat:250 g frisca. sau se bate cu un tel mic. cu cit se bate mai mult. daca este prea tare . 250g zahar tos. sirop 74 . se adauga cacaua neaparat cernuta si siropul de zahar ars. un pachetel cu zahar vanilat Mod de preparare Intr-un cazanel smaltuit asezat pe apa calduta (nu fierbinte). Mod de preparare Ca suc de fructe poate fi folosit:suc de lamiie diluat cu apa. sirop de ananas. 15 ml rom. apoi se ia la o parte.40 ml apa.CREMA DIN SERBET (FONDANT) ALB Ingrediente 300 g serbet. 50 g cacao.In cazul cind serbetul este de cacao. Dupa aceea. 12 foi sau 35 g granule gelatina. CREMA DIN SUC DE FRUCTE CU GELATINA Ingrediente Crema:4 oua mari. 30 g cacao. acesta se amesteca direct cu untul. suc de portocale si coaja rasa pentru aroma. serbetul se freaca pina cind se moaie fara sa se topeasca. pina cind se incorporeaza bine. 50 g zahar tos. untul batind cu telul sau cu mixerul. zahar vanilat. 200 ml sucuri de fructe. o lingura rom . cu atit crema se face mai spumoasa. fara sa se adauge cacao. se adauga 1-2 lingurite cu apa calda si se freaca bine pina cind capata aspectul unei paste. 30 ml sirop de zahar ars. se adauga. 200 g unt.

adaugind apoi. amestecind usor cu lingura. apoi se bat in continuare. insistind mereu pe fundul lighenasului .mai groasa).Cercul se asaza pe platou si. pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute).Gelatina se inmoaie in sucul rece. ca o zapada si se lasa in bucatarie. ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agrafa.Dupa aceea se ia de pe aburi. daca s-a lasat. direct pe un platou de tort cu suprafata perfect dreapta (nu farfurie).In acest timp se pregateste 75 . se adauga 200 g zahar tos si romul. amestecindu-se incontinuu .Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece. apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza.Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si. pina cind se intaresc din nou. mai departe de sursa de caldura. de 6-7 ori. altfel cercul nu va sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va iesi pe sub el.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para.Pentru crema. pina cind se raceste la temperatura degetului.Se aranjeaza apoi.gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intr-un lighenas de 23 .banda se ruleaza de mai multe ori. numai prin rasturnare (nu circular).Se taie o banda de cca 15 cm latime. adaugind. in cerc de hirtie. galbenusurile si 50 g zahar. lasind-o pina cind il absoarbe.Din banda se formeaza un cerc cu un diametru de cca 2124 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2 l).Crema simpla se poate aranja. se intareste si crema ramine umflata. se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece. ca sa se inchege. apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina. imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit inainte).Albusurile pentru crema se bat spuma. lasindu-se in frigider 3-4 ore. pe toata lungimea unei coli mari de hirtie alba (de impachetat.Albusul se bate inca putin ca sa-si revina. numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate .de zmeura etc. cind este gata. crema se desarta in interiorul acestuia si (se curata compozitia de pe lighenas cu lopatica din plastic) se niveleaza.

udat in apa fierbinte si bine stors. coaja de portocale. amestecind usor. ciocolata rasa prin razatoare.Se modeleaza dire ondulate. Crema se pune in cupe si de lasa la frigider 2-3 ore. pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf. 200 g frisca.Se poate executa si alt ornament. apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. 4 oua.frisca cu gelatina pentru ornat. Mod de preparare Albusurile se bat spuma. Se serveste rece.Dupa ce crema s-a inchegat. acesta se desprinde usor. coaja rasa de la o portocala. Dupa ce s-a racit bine. la baza ei si rozete intre ele. 50 g unt. daca a fost aranjata in cratita. crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie).Daca a fostaranjata in cerc de hirtie. numai prin rasturnare. 50 ml apa. lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa.Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore. 8-10 minute. ca sa se lege ca un sodou. ca sa se desprinda.. untul. impreuna cu apa.Crema se orneaza cu frisca. forma se scoate din frigider. se adauga spuma. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros. 150-200 g zahar tos. se trece cu cutitul pe marginea cremei. apoi se orneaza cu frisca. o lingura de rom. apoi spuma se bate pina cind se intareste din nou. 76 . galbenusurile si restul de zahar se bat pe un vas cu apa clocotita. se adauga 100 g zahar. Intr-un lighenas. 30 ml lichior. de citeva ori. pornind din centrul cremei pina jos. altfel se va muia frisca cu gelatina. CREMA LA PAHAR CU CIOCOLATA Ingrediente 100-150 g ciocolata de menaj.

CREMA UNIVERSALA DE VANILIE Ingrediente 4 galbenusuri. acestea se vor prepara numai cu galbenusuri la care se pot adauga 2 linguri cu lichid pentru fiecare galbenus.Daca este nevoie de suc de portocale.Daca vasul va fi potrivit. fara lichid. pina ce se amesteca. nivelul apei din vas trebuie sa fie cu 2-3 cm sub lighenas. preparatul va fi gata in 10 minute. lamiie. 1 pachet zahar vanilat. incit lighenasul sa intre in el. ca sa nu stagneze compozitia. cu conditia sa se amestece repede. compozitia nu se infierbinta pina la punctul de fierbere si galbenusul de ou ingroasa lichidul fierbinte. fara sa se brinzeasca.Pe aburi.astfel. cind se prepara direct de pe foc. adica de a se brinzi. daca este vorba de apa simpla. incalzit din toate partile. cum se intimpla.Dupa 10 minute.Modul de preparare:intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l . se iau de pe foc. dar nu mai mult de 200 g.Zaharul se pune dupa gust. ananas etc pentru a da gust si aroma cremelor. compozitia va fi mai consistenta si va necesita unt mai putin cu cca 50 g. dupa ce s-au infierbintat si s-au legat. Mod de preparare Cind crema se prepara cu oua intregi. zaharul si lichidul si se freaca putin. fiindca nu se poate insista pe fundul lighenasului.Nu este bine sa se bata crema cu telul electric. sprijinindu-se cu marginile de gura acestuia. cind 77 . 1-2 linguri lapte. insistind pe fundul lighenasului. chiar mai repede de 10 minute. se poate renunta la lichid.140-200 g zahar tos. se pun galbenusurile sau ouale intregi.Daca ouale intregi se bat numai cu zaharul. 250 g unt proaspat. potrivit de inalt si de mare.Lighenasul se pune deasupra unui vas cu apa clocotita. ca un capac. ca o maioneza subtire. fara riscul de a se taia.

dar nu se raceste prea mult. care se introduce in frigider (ca sa se intareasca crema). caci se poate brinzi untul.Dupa aceea. ca sa se moaie. cu atit va deveni mai spumoasa. cind se freaca. compozitia se bate putin cu apa rece. ca acesta sa se desfaca in particule mici. sau crema fiarta este prea rece. FRAGUTE 78 .De aceea vasul se va incalzi putin si crema se va bate cu telul. apoi se freaca circular. DESERT DIN BRINZA DE VACI CU ZMEURA. cind s-a amestecat cu untul si acesta s-a muiat (topit).Dupa ce s-a scos din frigider.Operatia de omogenizare a untului cu crema de oua se realizeaza in 5 minute daca untul este moale. pe un vas cu apa rece. pina cind ajunge la temperatura degetului. lighenasul. in crema se pune untul si se bate cu telul numai in unt. lighenasul se va lua de pe aburi si se va adauga zaharul vanilat. crema se lasa in bucatarie. se brinzeste. pina cind se va repara.Daca nu se intrebuinteaza imediat crema sau mai ramine o cantitate.Crema nu se incorporeaza in unt in doua cazuri: cind untul sau crema fiarta este prea rece. atunci.Daca crema fiarta a fost prea calda. cafeaua sau ciocolata rasa.Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv. cu cit se bate mai mult. pina cind toata crema cu oua se va incorpora in unt. ca sa se repare compozitia. altfel va capata repede mirosuri de la alte preparate.Crema se amesteca apoi. CAPSUNE.De obicei. cacaua cernuta. pina cind crema se intareste suficient. inainte de intrebuintare cu 2-3 ore. trebuie incalzit iar. Preparatele umplute cu crema sau ornate cu frisca se vor pastra numai in punga de nailon mai mare (ca sa nu atinga frisca). altfel toate capata repede orice miros din frigider.crema se va lega ca o smintina subtire. acoperita cu o punga de nylon. din cauza ca a stat la rece. aceasta se pastreaza in frigider sau in congelator. compozitia devenind neteda si omogena. si. sau cind cantitatea de crema fiarta este prea mare fata de cea a untului.

de asemenea se va inlatura. 150 ml apa.Dupa ce s-a racit. treptat. 250 g zahar. amestecind 2-3 min. vanilie. se pune zaharul 79 . se modeleaza deasupra fiecarei portii cite o rozeta cu frisca. se fierb in continuare. apoi. apoi compozitia se pune in cupe de sticla si se lasa la rece 2-3 ore. sau prin presa de piure. Cind vasul se ia de pe foc.Ingrediente 250 g brinza de vaci proaspata. care se va adauga. pe un foc mic (dar nu direct pe flacara ). Miezul fainos se trece apoi prin masina de tocat de doua ori. fierbinte in piureul de castane. se fierb in apa clocotita pina cind li se desprinde coaja ( care se indeparteaza ). Mod de preparare Brinza de vaci impreuna cu fructele si zaharul se freaca cu dosul furculitei. ca sa se curete si coaja subtire care. pina cind se omogenizeaza. 150 g unt. Mod de preparare Castanele crestate in 4 pe o parte. DESERT DIN PIURE DE CASTANE Ingrediente 1 kg castane. ca sa se lege putin si insistind pe fundul vasului ca sa nu se prinda. 50 ml rom. 100-150 g zahar. 200 ml frisca pentru ornat.Se serveste rece. 250 g fructe proaspete sau congelate. Din zahar si apa se face un sirop bine legat.

Este de preferat sa se prepare cu albus. un albus mare. ca o frisca batuta tare. asa cum este partea de deasupra a acesteia (fara zer). in care nu va fi presata de greutatea 80 .Aceasta frisca moale se va folosi numai pentru ornat deasupra. 10 ml rom.Frisca va fi moale. sau cu bomboane colorate. FRISCA CU GELATINA PENTRU ORNAT Ingrediente 250 g frisca. cu care se amesteca ca sa se omogenizeze bine. urmind acelasi procedeu cu gelatina. 40 ml apa. cu sau fara albus.vanilat si. Piureul se pune intrun cornet din pinza cu sprit crestat la virf si cu el se aranjeaza pe un platou sau direct pe farfurii de desert. Se orneaza cu bucatele de ciocolata sau cu boabe mici de coacaze din dulceata. pina cind se amesteca cu albusul batut spuma. 2 foi sau 6 g granule de gelatina. rulouri etc. dupa ce s-a racit. un pachetel cu zahar vanilat. cu sau fara gelatina. tot cu spritul. frisca se pastreaza la frigider. Mod de preparare Modul de preparare este acelasi ca si in reteta precedenta.Daca se procura spuma batuta. nu se va inchega mai mult. in mijlocul lui se va face cite o rozeta mare cu frisca. astfel ca se va putea folosi la ornat oricind. unde trebuie sa-si mentina forma. torturi.Frisca cu gelatina pentru ornat se pune intr-un cornet cu sprit crestat la virf si cu ea se va orna orice preparat. se adauga untul moale si romul. modelind pe fiecare cite un cerc ondulat. 50 g zahar tos. sau pentru umplut rulouri din aluat frantuzesc. isi va pastra bine forma si nu va lasa zer in preparat. dupa indicatiile din retete:savarine. intrucit isi dubleaza volumul si se evita granularea.

Rondelele din aluat fraged se pot coace pe jumatate. 150-200 g zahar. dupa ce albusul s-a batut spuma. care sa se puna in strat mai gros. pina la 2 cm. pina cind se topeste zaharul si se moaie albusul. ca sa ramina glazura alba. cca 2 ore. se adauga zaharul si zeama de lamiie.Glasarea se va face cu lama unui cutit inoxidabil. pe un vas cu apa clocotita ca albusul sa se infierbinte. Mod de preparare Albusul se bate spuma cu furculita sau cu un tel mic. Cind este nevoie de o glazura alba.Preparatul care urmeaza sa fie ornat se tine neaparat in frigider. indiene. dupa ce s-au racit.Pe glazura se pot face diferite decoruri cu furculita intoarsa sau cu virful linguritei cu care se scot ciocuri mai dese sau mai 81 . ca sa fie rece. se adauga zaharul si zeama de lamiie si spuma se bate in continuare 5-6 minute. putin mai consistenta. GLAZURA ALBA Ingrediente Un albus . fara sa se introduca in cuptor. intr-un strat subtire de 3 5 mm sau mai gros.Aceasta glazura se foloseste pentru fursecurile care au fost deja coapte:islere. rondele din aluat fraged. se va muia imediat si isi va pierde forma (se va lasa). ciuperci din indiene. 15 ml zeama de lamiie. apoi se lasa sa se usuce. apoi se ung repede cu glazura cu ajutorul pensulei si se introduc in cuptor unde se lasa pina ce se rumeneste putin glazura. gelatina din frisca.foilor. cu care se freaca numai circular. capatind un gust de zahar caramelizat si culoare roz. in strat subtire.Daca se lasa la temperatura bucatariei . se lipesc cite doua cu marmelada. ca o smintina groasa care curge putin.Glazura se aplica cu lama cutituluideasupra lor. incontact cu preparatul mai cald.

mari si bomboane mici colorate. se incearca daca s-a legat siropul. amestecind bine. creticioara se ia de pe foc si in sirop se adauga imediat cacaua cernuta.Se adauga substanta acra sau glucoza si ae lasa sa fiarba acoperit cu o farfurie de portelan. rahat colorat taiat in forma de chibrit etc. amestecind cu o lingura de metal pina cind zaharul se dizolva complet. daca se imprastie in apa siropul se mai fierbe putin si se repeta proba. Mod de preparare Cacaua se cerne prin sita de sirma inoxidabila. nu se mai pune unt sau untdelemn. ca sa nu se lege in continuare.Cind este gata. 1/2 lingurita zeama de lamiie sau otet sau o lingurita de glucoza viscoasa.Dupa ce s-a racit putin si glaseaza dosul lingurii.Glazura subtire se va usca bine. siropul se ia de pe foc.cantitatea din reteta este 82 .In acest timp.Daca este destul de subtire. daca este mai groasa. inseamna ca siropul este fiert suficient. 50 ml apa. va ramine ca o crema bine inchegata. nuci tocate mai mare. ciocolata granule sau rasa prin razatoare direct peste prajitura.Intr-o craticioara sau intr-un ibric(care se va folosi numai in acest scop) se fierbe zaharul cu apa. ca sa se evite formarea cristalelor de zahar pe marginea vasului.Aceasta glazura se foloseste mai mult pentru o foaie dreapta.Intr-o lingura de metal se pune apa rece si din lingura de metal folosita la sirop se lasa sa cada 1-2 picaturi de sirop. GLAZURA DE CACAO (I) Ingrediente 30 g cacao.Acestea se prind imediat intre doua degete si daca se leaga ca o bomboana moale.Se lasa la rece sa se usuce pina a doua zi. se poate deserta peste preparatul pentru care s-a pregatit. 100 g zahar.Dupa 23 minute.

apoi se taie in dreptunghiuri. se va folosi alta lingura curata.Prajitura se lasa sa se usuce bine. mestecind fara intrerupere. apa. sau alte prajituri se va proceda astfel: intr-o olita sau craticioara de 1 l (folosita numai in acest scop).Pentru tava mare.Daca pe lingura cu care s-a amestecat in sirop s-au format cristale. ciocolata sau diferite culori vegetale dupa gust. zeama de lamiie.Dupa ce s-a ingrosat. fara cristale de zahar. 250 ml apa. se albeste si se taie ca si serbetul. ca cea de aragaz. sau o lingurita cu virf glucoza (sirop viscos).Glazura se poate pastra in punga de nylon ca sa 83 . dupa frecare. se amesteca zaharul. cu o lingura metalica.In acest caz. pina cind zaharul se dizolva complet.suficienta pentru o tava de 22/33 cm. cu lingura . otetul sau glucoza. urmind a se colora la nevoie cu cacao. pentru tort. se ia de pe foc si in el se adauga cacaua cernuta sau ciocolata rasa . 50-80 g unt.Glazura se poate lasa si alba daca nu se foloseste imediat. GLAZURA DE CACAO(II) Ingrediente 500 g zahar. apoi siropul se fierbe in continuare. facind si proba in apa rece. se adauga cacaua sau culoarea si aroma dorita. pina cind se incorporeaza bine. dupa ce proba a fost buna se lasa sa se raceasca putin siropul si cind este pe jumatate racit. o lingurita zeama de lamiie sau otet. acoperit cu o farfurie de portelan pina cind se leaga bine. 50 g cacao sau 100-150 g ciocolata. se freaca cu lingura pina cind se raceste. Mod de preparare Cind este necesara o cantitate mai mare de glazura. asezata pe foc. se vor dubla cantitatile.

Daca esteprea groasa. 30-50 g unt.Daca este destul de subtire. asezat pe foc.Se poate folosi fara unt. amestecindu-se in continuare tot pe apa calda pina cind se omogenizeaza perfect.In cazul in care este nevoie sa se mai subtieze.Intr-un ibric. la nevoie se incalzeste pe apa calda.siropul se lasa sa fiarba acoperit cu o farfurioara de portelan pina cind se leaga (cad 3 picaturi de sirop una linga alta.Nu este necesar sa se puna unt in glazura. cu care se amesteca bine. care curge (cind se ridica lingura. zaharul si apa se amesteca cu o lingura de metal. siropul se adauga in suvoi subtire in ciocolata care se amesteca incontinuu cu lingura.Glazura trebuie sa aiba consistenta unei smintini subtiri. lingura se va pastra tot timpul pe farfuria de portelan).ramina moale. daca nu se amesteca bine untul in glazura. daca aceasta a fost subtiata suficient cu sirop 84 .Daca glazura este prea subtire. dosul acesteia va ramine glasat). se ia de pe apa calda si se vintura putin cu lingura ca sa se raceasca si astfel se va mai ingrosa.Castronelul cu ciocolata se pune pe un vas cu apa calda (nu fierbinte). nu mai este nevoie sa se adauge unt. se adauga 30 g unt. Mod de preparare Ciocolata se rade prin razatoarea cu gauri mari intr-un castronel. 150 g zahar. dupa ce se usuca. se adauga 1-2 lingurite cu apa calda sau 20-30 g unt. aceasta va fi patata (cu dire de grasime). atunci cind se ridica lingura din sirop pe latimea ei. pina cind zaharul se dizolva complet. 75 ml apa.Cind este suficient legat. GLAZURA DE CIOCOLATA Ingrediente 150 g ciocolata de menaj.

GLAZURA RAPIDA DE CACAO (I) 85 . avind grija sa nu se acopere prea mult fondul galben. amestecind apa calduta si imediat se glaseaza cu ea asa calduta.apoi se taie in dreptunghiuri de 3/5 cm sau mai mici. aranjate cu marmelada (arlechin) sau cu diferite creme (cu foi coapte dinainte).Cu apa simpla glazura se subtiaza.Se lasa sa se usuce 4-5 ore (sau cit este necesar). acoperind toata foaia de deasupra si apoi se orneaza cum s-a aratat. altfel se va folosi numai sirop bine legat. fara sa se introduca in cuptor. un pachetel cu zahar vanilat. 15 ml zeama de lamiie sau rom. cu 1-2 lingurite. se intinde cu cutitul.bine legat.Se poate freca si cu mixerul cca 2 minute.Cu unt glazura se intareste mai repede. dar stralucirea este numai momentana.Glazura se desarta peste prajiturile coapte in foi. sau se dilueaza cu putin unt. pina cind compozitia devine ca o crema spumoasa care abia curge.dupa ce se raceste devine mata. 100 g zahar. Mod de preparare Se pun toate ingredientele intr-o farfurie adinca si se freaca cu o furculita inoxidabila cca 10 minute sau cu un tel mic inoxidabil. GLAZURA GALBENA Ingrediente 4 galbenusuri. numai cind este nevoie.

Ingrediente 150 g zahar. 50 g cacao. Mod de preparare Cind este necesara o cantitate mai mare de glazura. Mod de preparare Zaharul cu apa se fierb astfel:intr-un ibric. asezat pe foc. 50 g unt sau 30 g unt si o lingura (15 ml) untdelemn. sau o lingurita cu virf glucoza (sirop viscos). 250 ml apa.siropul se lasa sa fiarba acoperit cu o farfurioara de portelan pina cind se leaga (cad 3 picaturi de sirop una linga alta.Pentru prajitura cu suprafata intinsa. 50 g cacao sau 100-150 g ciocolata. zaharul si apa se amesteca cu o lingura de metal.Daca glazura este suficient de subtire (daca glaseaza dosul lingurii). GLAZURA RAPIDA DE CACAO (II) Ingrediente 500 g zahar. islere sau alte prajituri se va proceda astfel: intr-o olita sau 86 . sau se subtiaza cu o lingura de untdelemn sau putin unt cu care trebuie amestecata foarte bine. 50-80 g unt.Siropul clocotit se adauga in suvoi subtire in cacaua neaparat cernuta cu care se amesteca incontinuu. se foloseste imediat. 75 ml apa. pina cind zaharul se dizolva complet. pentru tort. o lingurita zeama de lamiie sau otet. atunci cind se ridica lingura din sirop pe latimea ei. se desarta toata glazura deasupra ei (pentru tava de cca 40/28 cm sau ceva mai mica) si cu lama lata a unui cutit de masa se intinde imediat. acoperindu-i toata suprafata.

craticioara de 1 l (folosita numai in acest scop). pina cind se incorporeaza bine. ca sa nu se formeze cristale) si cind este pe jumatate racit. acoperit cu o farfurie de portelan pina cind se leaga bine.Glazura se tine tot timpul pe un vas cu apa mai calda. 200 g zahar. asezata pe foc. se ia de pe foc si in el se adauga cacaua cernuta sau ciocolata rasa. apoi. daca glasarea dureaza mai mult. dupa ce proba a fost buna.Glazura se poate pastra in punga de naylon ca sa ramina moale. cu lingura.Dupa ce s-a ingrosat fara cristale de zahar. amestecind fara intrerupere.Cind glasarea prajiturilor marunte dureaza mult si glazura se mai ingroasa. pina cind zaharul se dizolva complet.Siropul. se adauga cacaua sau culoarea si aroma dorita. dupa frecare. se lasa sa se raceasca putin siropul (acoperit cu farfuria. 87 . 50 ml apa.Glazura se poate lasa si alba daca nu se foloseste imediat. ciocolata sau diferite culori vegetale dupa gust. urmind a se colora la nevoie cu cacao. SALAM DIN PRUNE USCATE Ingrediente 1 kg prune uscate (neafumate). se freaca cu lingura pina cind se raceste. se poate dilua cu o lingurita de apa fierbinte sau cu putin unt.Se poate folosi fara unt. amestecind-o pe apa mai calda pina cind se incorporeaza mai bine. apa. otetul sau glucoza. siropul se fierbe in continuare. la nevoie se incalzeste pe apa calda. zeama de lamiie. 200300 g nuci. facind si proba in apa rece. cu o lingura metalica.Daca pe lingura cu care s-a amestecat in sirop s-au format cristale. se amesteca zaharul. se albeste si se taie ca si serbetul.Glazura trebuie sa aiba consistenta unei smintini care curge. se va folosi alta lingura curata. legat suficient pina cind se formeaza bomboana moale in apa rece.Glazura va fi fina ca si cu serbet.In acest caz.

cu atit se intaresc si se pot taia mai usor. apoi se adauga prunele amestecind in continuare pe foc mic. rom. pere. presarata cu nuci macinate sau cu zahar pudra (pesmet din biscuiti).Imediat ruloul se asaza pe un platou. cum s-a aratat in retetele precedente. fara nylon. banane.Cind toate rulourile sint gata se lasa 2-3 zile sa se usuce. portocale. compozitia se prinde cu ambele miini peste nylon presind-o pentru a se obtine un rulou cu diametrul de 2 1/2 cm si pentru a nu ramine goluri.Rulourile au un gust natural de prune uscate. nuci sau alune prajite. se taie in felii de 1/2 cm grosime. ananas. li se scot simburii (fara sa se tina in apa) si se trec prin masina de tocat carne. pina ce se obtine o pasta omogena.Pe foaie de nylon. Mod de preparare 88 . coniac. se pune cite o lingura cu virf din compozitie si se intoarce foaia de nylon peste ea. .Prunele se spala in 2-3 ape caldute.Cu cit se pastreaza mai mult (2-3 luni). apoi fiecare se inveleste in celofan si se pastreaza la loc uscat. ca sa capete o crusta la suprafata.Mod de preparare Nucile se prajesc 10 minute. SALATA DE FRUCTE DE SEZON Ingrediente Mere. la nevoie. consistenta . cu aspect lucios (unsuros). pepene galben. pina cind se dizolva zaharul. intrun servet de tifon. nu necesita nici o aroma.Castronul se ia de pe foc si in compozitie se adauga nucile taiate in felii groase. se sterg bine. struguri.Intr-un castron de 2-3 l se pune zaharul si apa amestecindu-le pe foc.

amestecindu-le prin rasturnare cu lingura. Mod de preparare Petalele de trandafiri. 1/2 l apa. altfel se vor forma cristale pe margine. curatate de partea alba. banane. sau cu ce avem la indemina. 20 ml zeama de lamiie sau rom. 150 g zahar tos. se lasa la rece (frigider).Se pun imediat in cupe sau farfurii. sau se presara numai cu zahar dupa gust. 89 . SPUMA DIN MARMELADA DE CAISE Ingrediente 3 albusuri. pere. se freaca cu zeama de lamiie. se vor forma si la suprafata. portocale. 150 g marmelada de caise.Se prepara din mere. dupa gust. ananas (sau compot de ananas).Se poate colora mai intens cu colorant alimentar rosu (2-3 picaturi). 15 ml zeama de lamiie.Siropul se fierbe tot timpul acoperit. apoi se orneaza. iar cind se va raci. se stropeste cu sucul de trandafiri. se stropesc bine cu vin sau coniac si rom.Serbetul va avea culoarea roz. pepene galben (turchestan sau ananas). stors bine prin tifon. struguri. SERBET DE TRANDAFIRI Ingrediente 1 kg zahar. nuci sau alune prajite putin la cuptor. combinate.Fructele curatate se taie felii. ca si precedentele. 100 petale de trandafiri pentru dulceata. in tava.Cind se freaca si se taie.Se pot servi si neornate.

Spuma se poate pune in pahare cu sau fara picior. zahar vanilat.Sodoul: 4 galbenusuri. lasind sufleul sa se coaca 25-30 minute. se adauga zaharul tos. ca sa devina mai consistent. albusurile se bat spuma. 500 ml lapte. se adauga zaharul tos si marmelada si spuma se bate in continuare pe un vas cu apa clocotita.Cratita se asaza intr-o tava cu apa fierbinte pusa din timp in cuptor. Mod de preparare Intr-un cazanel. 200 g zahar tos. batindu-le in continuare pe un vas cu apa clocotita. ca si bezelele.Spuma se desarta intr-o cratita de 1 1/2 l unsa cu unt solid. cu telul in forma de para. fara sa se deschida cuptorul 15 minute. sau in farfurii de compot si se servesc reci.Sufleul se scoate apoi din tava lasindu-l apoi sa se raceasca in forma in care s-a copt pina a doua zi. se 90 . ca si pentru bezele.Mod de preparare Intr-un lighenas. o lingura cu virf marmelada de caise (150 g). care se introduce in cuptorul bine incalzit la foc mijlociu. dupa aceea focul se reduce mai multdaca cuptorul rumeneste prea tare.Focul se reduce imediat. albusurile se bat spuma.Se tine in frigider 2-3 ore. 8-10 minute. la submijlociu. 250 g frisca pentru ornat cu sau fara gelatina. zeama de lamiie sau romul si marmelada de caise. pina cind se intaresc bine (sa nu cada de pe tel).Sufleul nu trebuie sa se rumeneasca. ci numai sa se intareasca. 30 g zahar. SUFLEU DE CAISE CU SODOU DE VANILIE Ingrediente Crema:4 albusuri. cca 10 minute.

printr-o miscare rapida se rastoarna impreuna cu cratita.apoi se pun galbenusurile si laptele.Totul se bate imediat cu telul 91 . 80-100 g zhar tos. cu care se amesteca . pina cind se leaga ca un sodou subtire.Deasupra se pune un platou cu marginea de cca 3 cm inaltime si. Se orneaza deasupra cu frisca cu sau fara gelatina.Sodoul rece se toarna in jurul cremei pe platou.Dupa ce s-a luat de pe aburi.In compozitie se poate pune. adaugat cite putin la inceput. 100 g frisca batuta spuma. deoarece este si siropul de la crema) si se dilueaza cu laptele rece.dezlipeste de marginea cratitei. cu ajutorul cornetului cu sprit crestat.Intr-un lighenas smaltuit de cca 2 l. Mod de preparare Albusurile se bat spuma tare intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l. INGHETATE INGHETATA CU VANILIE Ingrediente 5 oua.Cazanelul se asaza pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate cu telul in forma de para 10 minute. o lingura rom. un plic cu zhar vanilat.Se poate servi si neornat. apoi se serveste. 1/2 l lapte. pina cind se intaresc din nou. galbenusurile se freaca cu o lingura de zahar (sa nu fie prea dulce. lasindu-l sa se raceasca. cind aceasta este rece.Se adauga zaharul tos si romul si se bat in continuare. si 100 g frisca batuta spuma. daca s-a lipit ca sa nu impiedice rasturnarea.se lasa la frigider 2-3 ore. se pune zaharul vanilat. insistind pe fundul cazanelului ca sa nu se coaguleze galbenusurile.

pasta se omogenizeaza si incepe sa se ingroase. 150 g zahar tos. 150 g zahar tos. 1/4 l frisca.apoi se lasa la rece. se adauga un paharel de lichior cu aroma preferata. se pune zaharul vanilat si. Frisca se desarta peste spuma. apoi se lasa la rece.insistind pe fundul vasului. zahar vanilat. Mod de preparare Albusurile se bat spuma. 50 g cacao. zaharul si romul. Frisca batuta spuma se lasa la rece in frigider. o lingura de rom. zahar vanilat. 92 . adaugind treptat 50 ml apa clocotita. INGHETATA DE CACAO Ingrediente 4 albusuri.Se lasa sa se raceasca citeva minute dupa carese pune in tavite la congelator in tavite sau in cupe. ca sa nu se coaguleze. si apoi se amesteca toate usor prin rasturnare cutelul. Spuma se bate in continuare. INGHETATA DE CACAO SAU CIOCOLATA Ingrediente 4 albusuri. adaugind apoi. Cacaua si zaharul vanilat se amesteca. 50 g cacao. facultativ.Dupa ce se infierbinta bine si se bate tot timpul repede.Cind se ia de pe foc. pe un vas cu apa clocotita. o lingura rom. timp de 8-10 minute. pina cind se intareste din nou. 1/4 l frisca. Compozitia se desarta imediat in tavitle de la frigider sau in cupe de sticla care se vor introduce in congelator.in forma de para. cacaua de asemenea.

200 g zahar. Mod de preparare Intr-un cazanel. pe un vas cu apa rece. insistind pe fundul cazanelului. galbenusurile si sucul de fructe si se bate compozitia pe un vas cu apa clocotita. apoi. se adauga zaharul tos si romul. Frisca se desarta peste spuma cacaua deasemenea si apoi se amesteca toate usor prin rasturnare. zahar vanilat. Compozitia se desarta in cupe de sticla dupa care se introduce in frigider. Cind este bine racita. amestecind-o din cind in cind ca sa se raceasca mai repede. Compozitia se desarta in cupe sau tavite. cu telul. 200 g frisca batuta spuma. 15 ml rom. Cacaua si zaharul vanilat se amesteca. adaugind apoi zaharul tos si romul . 8-10 min.Mod de preparare Se bat albusurile spuma. INGHETATA DIN SUCURI DE FRUCTE Ingrediente 3 oua. apoi se lasa la rece. adaugindtreptat 50 ml apa clocotita. se amesteca cu frisca. pina se leaga ca o smintina subtire si spumoasa. 300 ml suc de fructe. Se raceste. sau sirop de compot de ananas. INGHETATA ALBA Ingrediente 93 . spuma se bate din nou pina se intareste apoi se lasa la rece. albusurile se bat spuma.

apoi spuma se bate in continuare pina se intareste. Amidonul se dilueaza cu jumatatea din cantitate de lapte. 1 zahar vanilat. ca o faina.Intr-un ibric se pune cafea . 50 g amidon. 150 g zahar. Mod de preparare Este indicat sa se macine cafeaua in cantitati mici . Dupa 23 clocote compozitia fierbinte se desarta peste albus si se amesteca cu telul pina se omogenizeaza adaugind si zaharul vanilat BAUTURI CAFEA TURCEASCA Ingrediente O lingurita cu virf (15 g) cafea macinata. impreuna cu zahariul respectiv si se dilueaza cu apa fierbinte . amestecind continu sa nu seformeze cocoloase. 20 ml rom.500 ml lapte. in masini speciale.Ibricul se trece pe foc si 94 . cca 100 ml apa. Restul de lapte se pune la fiert si cind da primul clocot se adauga laptele si amidonul. masurata cu cescuta de cafea. Mod de preparare Albusurile se bat spuma. se adauga zaharul si romul. in functie de numarul persoanelor . o lingurita zahar (sau dupa gust). 3 albusuri.Cafeaua cea mai aromata se prepara din boabe de cafea macinate fin. se pastreaza in cutii de metal sau borcane bine inchise cu capac. pentru ca aceasta sa nu-si piarda aroma .

cafeaua se amesteca cu lingurita. cu zaharul vanilat si zaharul tos. ibricul se clatina putin. acesta se ia cu lingurita si se imparte la toate cescutele. apoi se toarna in cesti.Se serveste imediat. Mod de preparare Galbenusul se freaca cu cacaua cernuta sau ciocolata rasa. ca sa se adune caimacul. coaja a 2-3 lamii sau portocale. vanilie. procedind la fel. Dupa ce s-a retras a treia oara. 50 g ciocolata rasa sau 30 g cacao cernuta.Cafeaua se lasa sa stea 2-3 minute. 1/2 l lapte. pina cind da in clocot si se ridica. 2 1/2 l vin alb.Ibricul se trage imediat de pe foc. sau cu frisca deasupra. fierbinte. apoi se pune inca de doua ori pe foc. ca sa se aseze putin drojdia. Se pune in cescute de cafea turceasca si se serveste fierbnte. CRUSON DE PORTOCALE SAU LAMII Ingrediente 8-10 cuburi de zahar. CIOCOLATA CU LAPTE Ingrediente Un galbenus. simpla. 50 g zahar. 100 g frisca batuta si indulcita. turnind cite putin lapte clocotit si batind mereu cu furculita. Mod de preparare 95 .

zmeura. Mod de preparare Pepenele cantalup sau turchestan (foarte aromat) se taie in cuburi. presarindu-le cu 150-200 g zahar. CRUSON DIN PEPENE GALBEN Ingrediente Pepene galben. 200 ml rom. sifon sau. capsuni.Crusonul se serveste foarte rece. se adauga 200 ml rom si 1-2 l vin. lasind loc pentru sifon sau vin spumos. 2-3 l vin. peste bucatile de pepene se toarna 1/4 l vin. miezul lor se taie in cuburi (fara simburi). cum s-a aratat in retetele precedente (dar fara fructe). fragi.In acelasi fel se prepara crusonul din piersici sau caise. 100-300 g zahar. presarind zahar dupa gust si lasind cca 30 minute sa-si lase sucul.Se freaca bine 8-10 cuburi de zahar de coaja a 2-3 lamii sau portocale.Se amesteca bine si se toarna in pahare (cu sau fara fructe). sifon sau sampanie.Dupa 30 minute. CRUSON Ingrediente 1/2 kg fructe (portocale. 150-200 g zahar. apoi se adauga vin alb (2l) si se serveste.Dupa 1/4 de ora.. 96 . caise etc. 2 1/4 l vin.

ca: portocale. LICHIOR DE BERE Ingrediente 500 ml bere. eventual. 250 ml alcool.In pahare se pune sifon (sau vin spumos. preparata numai din vinuri naturale din struguri. numai dupa ce s-a racit lichidul. completind cu vin (in care au fost macerate fructele). capsune. zmeura.Lichiorul va avea un gust placut. in care se adauga fructe. etc.Dupa cca 2 ore. vanilie. si. sampanie in loc de sifon) 1/4 sau 1/2 din capacitatea paharului. 300-500 g zahar.Alcoolul se adauga.Dupa 15 zile.Mod de preparare Crusonul este o bautura slab alcoolizata. se adauga 1-2 l vin cu care se amesteca. se ia de pe foc. o cuisoara intreaga.Dupa aceea. Mod de preparare Zaharul se dizolva in bere si se infierbinta pina aproape de fierbere 2-3 minute. putin amarui de la bere. se pune zaharul vanilat. caise. LICHIOR DE CAFEA Ingrediente 97 . facultativ. se pot inlocui cu altele proaspete. se poate consuma. un paharel de lichior triplusec sau cu aroma fructului. fragi.In vin se pot lasa fructele. iar daca s-au inmuiat prea mult.Fructele (cca 1/2 kg) se presara cu 100-300 g zahar (care prin topire le extrage zeama si le moaie) se toarna putin vin (1/4 l )si.

apoi. apoi. 1 plic zahar vanilat. Zaharul se dizolva in apa si siropul se lasa sa fiarba in 2-3 clocote.Apoi se scurge apa si in ea se fierb scortisoara si cuisoarele 10 minute. alcool. Mod de preparare Alcoolul. 98 . 1 l apa. necuratate de coaja si de seminte. se astupa ermetic si dupa 3-4 saptamini se poate consuma. pina cind se moaie (ca pentru peltea). adaugind 300-500 g zahar pentru fiecare litru de lichid (zeama de gutui plus alcool) si vanilie.Se cintareste. Dupa ce sa racit se amesteca cu laptele nefiert se amesteca cu alcoolul si cafeaua si se agita imediat. 1 kg zahar. Se lasa sticla nemiscata 4 zile ca laptele. ca sa se amestece bine. LICHIOR DE GUTUI Ingrediente 1 kg gutui. cuisoare. cind este rece.1 l alcool. ingalbenindu-se si dezvoltindu-si aroma. se amesteca 2 parti zeama cu o parte alcool de 90 grade. 250 g cafea macinata. zeama se filtreaza prin tifon cu un strat de vata deasupra (asezat pe o strecuratoare). sa incorporeze toate impuritatile. scortisoara. cafeaua si vanilia se pun intr-o sticla de 4-5 l care se va astupa ermetic si se va scutura la 2 zile timp de 12 zile. Mod de preparare Gutuile se vor pastra 3-4 saptamini dupa cules pe un dulap in bucatarie. se taie bucati si se fierb in apa cit sa le cuprinda bine. prin coagularea lui. 1 l apa. ca sa se maturizeze.Gutuile bine spalate de puful de pe ele (cu peria de plastic).Se pune la sticle. 1/2 l lapte nefiert. zahar. lichidul scurs si.

Se filtreaza ca si lichiorul de portocale si se astupa bine. ca si lichiorul de portocale.Pentru aroma. 1 kg zahar. Mod de preparare Intr-o damigeana de 3 l se pun coaja rasa de lamiie si portocala (numai de la suprafata fructelor) si alcoolul. Mod de preparare Se macereaza in alcool o lingura cu virf de frunze de menta uscate sau proaspete. adaugind. damigeana se astupa si se lasa in bucatarie 8 zile. chiar de la inceput. 99 . se lasa sa stea inca 3-4 zile. cu atit este mai bun. apoi se filtreaza. se agita bine.Se poate consuma imediat.Zaharul si apa se fierb citeva clocote. 1 l lapte nefiert. se pot pune si 2 cuisoare nemacinate. 4 portocale mari (cca 1 kg). frunze de menta.Se oate consuma imediat. 1 kg zahar. timp de 8 zile. aceeasi cantitate de sirop cu zahar.LICHIOR DE LAMIIE Ingrediente 1 l alcool. siropul se toarna peste alcoolul cu cojile.Dupa ce s-a racit. se lasa sa stea inca 3-4 zile.citeva cuisoare. cu cit se pastreaza mai mult. apoi. LICHIOR DE MENTA Ingrediente 1 l alcool.

LICHIOR DE OUA (I) Ingrediente 6 galbenusuri. se adauga treptat alcoolul (amestecat in prealabil cu romul). vanilie (facultativ:30-50 g nescafe sau 30-50 g cacao. daca in compozitie nu s-a pus baton. 400 g zahar. deoarece sodoul s-a ingrosat cu galbenusurile.ciocolata rasa pentru lichior de oua cu gust de ciocolata. dupa ce s-a racit. 250 ml alcool.Lichiorul se poate consuma imediat dupa ce s-a racit bine.Compozitia se bate 10 minute. se pune un plic cu zahar vanilat.cacao cernuta prin sita de sirma pentru lichior de oua cu gust de cacao. cu atit se ingroasa (sticlele se scutura totdeauna inainte dee intrebuintare). pe aburi. pe lungime si se adauga treptat laptele rece.Cu cit lichiorul se pastreaza mai mult.Se amesteca bine compozitia pina cind se omogenizeaza si. apoi se toarna in sticle. 50-100 g ciocolata. 600 ml lapte. 100 ml rom. se pune 1/2 baton de vanilie despicat in jumatate. Mod de preparare Galbenusurile se feraca cu zaharul intr-un lighenas smaltuit de 2 l. amestecind necontenit). pe un vas cu apa clocotita.Tot acum se adauga: nescafe pentru lichior de oua cu gust de cafea. cu telul in forma de para Cind lighenasul se ia de pe foc. LICHIOR DE OUA (II) 100 .

Dupa ce s-a topit tot zaharul. cu zaharul si zaharul vanilat. apoi.Se toarna in sticle care se vor astupa bine. apoi.o lingurita la inceput. apoi. 350 g zahar.Dupa 10 zile. ca sa nu se formeze cheaguri. Mod de preparare Galbenusurile se freaca bine. 250 ml rom. urmat de alcool: damigeana se scutura bine. 1 kg zahar. 500 ml lapte. ciocolata sau nescafe care se freaca cu galbenusurile si zaharul. 250 ml alcool. pina se subtiaza si apoi. LICHIOR DE PORTOCALE Ingrediente 1 l alcool. amestecind tot timpul. se dilueaza cu laptele clocotit. cu spirtul si romul.Pe parcurs se va ingrosa. apoi se dilueaza cu laptele clocotit. adaugat cite putin . impreuna cu coaja si se pun intr-o damigeana de 3-5 l. in suvoi continuu. Zaharul se dizolva in laptele putin caldut care. cacao. vanilie.In acest lichior se pot adauga. 2-3 minute.Ingrediente 5 galbenusuri. si. imediat se astupa ermetic si. Mod de preparare Portocalele se tair in felii de 1 cm grosime. 4 portocale mari (cca 1 kg ). 1 l lapte nefiert. lichiorul se poate consuma. se toarna peste portocale. timp de 12 zile se agita zilnic. Laptele se va 101 . cite putin. amestecind mereu cu lingura. de asemenea. se adauga alcoolul si romul in suvoi subtire si continuu.

vanilie. cind s-a racit. 102 . se filtreaza. Se aseaza pilnia deasupra sticlei. prin coagularea lui.Se poate consuma imediat. LIMONADA. romul. Sticlele se astupabine cu dop. se pune pe ea un servetel dublu din tifon. udat cu apa si stors si peste tifon. zeama de la 3 lamii sau portocale. apoi se filtreaza prin tifon si se serveste cu sifon sau apa minerala. 600-800 g zahar. pina cind se termina de filtrat.Cind se ia de pe foc. ORANJADA Ingrediente 200 g zahar. Mod de preparare Zaharul se dizolva in vin si se infierbinta fara sa fiarba in clocote. se astupa ermetic cu dop. se adauga zaharul vanilat si. un strat subtire de vata. Dupa 12 zile. lichiorul va fi foarte clar si aromat. amestecind bine. ca sa se raceasca bine. 500 ml rom. va incorpora toate impuritatile.Se toarna in sticle care. LICHIOR DE VIN ROSU Ingrediente 1 l vin rosu aromat.coagula in prezenta alcoolului si. se adauga zeama de lamiie sau portocale. Lichiorul se poate consuma imediat. 1 l apa.apoi. Mod de preparare Apa se fierbe cu zaharul 2-3 clocote si dupa ce s-a racit. completind mereu. Lichiorul se toarna in pilnie si se lasa sa se scurga incet. Se tine la frigider.

se curata de coaja si simburi (dupa felul fructului). aceasta se fierbe 10 minute cu apa. este la fel de important pentru aportul in vitamine. Mod de preparare Fructele. zahar. apoi se strecoara prin tifon dublu. bine spalate.Acesta se fierbe cu zahar. se lasa cca 4-5 ore. saruri minerale si alti factori nutritivi. Se pun in masina centrifuga in care toata pulpa fructelor se transforma intr-un piure fin. dupaapreciere. in alimentatia copiilor. vor cadea 3 picaturi. batrinilor sau pentru diferite regimuri. Mod de preparare Se face un ceai concentrat din menta proaspata. mai ales.Se toarna fierbinte in sticle 103 .NECTAR DE FRUCTE Ingrediente Fructe. fara sa se separe sucul. masurindu-se apoi lichidul obtinut.Se poate fierbe cu 1 kg zahar la 1 kg zeama.Nectarul se poate prepara din mai multe fructe combinate. SIROP DE MENTA Ingrediente Frunze de menta. ca pentru jeleu (cind se ridica lingura. de pe latul ei).Piureul se consuma imediat. apoi se strecoara30-40 frunze de menta se fierb cu 3 l apa cca 30 minute. una linga alta.

in 4 l apa. apoi se filtreaza prin tifon pe care s-a asezat un strat subtire de vata.Nu trebuie sa se astupe cu dopuri care au fost folosite la vinuri.Se supravegheaza indeaproape. se amesteca pe foc. SIROP DIN COJI DE PORTOCALE 104 .Se fierb in clocote. apoi siropul se lasa sa fiarba in clocote 10 minute. se vor pune in paturi si se vor lasa astfel pina a doua zi. fara sa li se taie partea alba.un pachet sare de lamiie. deoarece spuma care se formeaza da repede in foc. deoarece siropul nu va mai fermenta si nici nu va mai mucegai. care se vor lega cu celofan. intr-un vas mare. impreuna cu nu pachetel cu sare de lamiie.Acestea se vor lega simplu. 1 1/2 kg zahar la 1 l zeama.Este indicat in afectiunile ficatului si stomacului.minute. 10 minute. Siropul se toarna clocotit in sticle (ca si bulionul). SIROP DE TRANDAFIRI Ingrediente Petalele de la 50 trandafiri parfumati. Mod de preparare Se aleg petalele de la 50 trandafiri parfumati (pentru dulceata).Se amesteca in timpul fiertului ca sa dispara spuma.Siropul se fierbe numai 1. apoi se ia spuma. pina cind se dizolva zaharul. ca sa se distruga fermentii.si se foloseste diluat cu apa sau sifon.Se poate turna si rece in sticle. ci numai cu dopuri noi sau cu celofan.Se poate pune 1 1/2 kg zahar la 1 l zeama.La 1 l zeama se pune 1 kg zahar. ca sa se sterilizeze.Zeama se lasa acoperita pina a doua zi. oricit timp se va tine dezlegat.Se serveste ca si siropul de portocale.

SODOU CU ROM Ingrediente 3 galbenisuri. 2 lamii mari. 1 kg portocale. 50 ml rom.Ingrediente 1 l apa. se lasa sa stea 4-5 zile. vanilie. se dilueaza cu laptele se pune vanilie si se bate pe un vas cu apa clocotita 10 min ca sa se lege ca o smintina subtire.Dupa ce s-a racit. batinduse mereu cu telul. 50 ml coniac. Mod de preparare Apa se fierbe cu zaharul si zeama de lamiie (100 ml) sau cu un plic (o lingurita) sare de lamiie. Mod de preparare Intr-un lighenas . 300 ml lapte.Se amesteca bine. cind se ia de pe foc se adauga romul si coniacul in suvoi subtire. in sirop se pune coaja de portocale (numai la suprafata acestora).Se bea cu apa minerala sau cu sifon. 1 1/2 kg zahar. ca in reteta precedenta. rasa prin razatoarea cu gauri mici. SUC DE SOC 105 . 100g zahar. Se serveste in cescute. apoi se filtreaza si se toarna in sticle. galbenisurile se freaca cu zaharul 1-2 min.

(maro deschis) si. cu o bautura alcoolizata. de 3-4 ori pe zi. in lichidul acidulat. Mod de preparare Zaharul se fierbe cu 3 l apa si cu sarea de lamiie sau zeama de la o lamiie. sucul va fermenta mai lent. cind se formeaza putina spuma deasupra. VISINATA 106 . se strecoara prin tifon dublu. se caramelizeaza zaharul. 10-12 flori de soc mari. 15 minute ca sa se transforme in zaharuri mai simple (glucoza si levuloza).apoi.borcanul se lasa acoperit cu un tifon. pentru aroma si florile de soc. in 48 ore.Se lasa sa fiarba pina cind se topeste caramelul.Se pune in borcande 10 l. coaja de la 12 lamii. 4-5 lamii sau un pachetel cu sare de lamiie. apoi. sucul va avea un gust mai placut si se va conserva mai bine.Ingrediente 1 kg zahar.In oricare varianta. in circa doua saptamini.Se poate pastra la rece 3-4 luni. fara drojdie. dupa ce a fost tinut la frigider. amestecind cu lingura.Fara drojdia de bere. sucul spumeaza ca o sampanie. care va fermenta mai repede fara drojdie de bere (numai cu drojdiile salbatice care se gasesc in aerul din mediul inconjurator).Cu 10 g drojdie frecata cu o lingurita de zahar pina se lichefiaza si.Se poate consuma imediat. se stinge cu 1/2 l din lichidul respectiv. sucul va fermenta mai repede. 8 l apa. legat cu sfoara. se poate consuma.Pentru culoare.Cind se deschide sticla. 150 g zahar pentru caramel. dupa ce sucul a devenit putin sifonat. zeama de lamiie.Sticlele se vor pune la rece imediat. amestecata cu lichidul din borcan. cu un strat subtire de vata deasupra si se toarna in sticle care se vor astupa foarte bine cu dop de pluta. numai cu drojdii salbatice. ca lichidul sa fermenteze 3-4 zile. apoi se adauga in borcan si se amesteca bine. completind cu restul de apa rece.

1 & 1/2 kg zahar. ca sa se amestece fructele cu zaharul. 107 . se poate consuma impreuna cu fructele sau fara fructe. peste ele. romul si vanilia. agitind-o la 2-3 zile. 8-10 picaturi esenta de migdale. 1/2 kg zmeura sau fragute. pina cind fructele isi lasa zeama si se topeste bine zaharul. 1/2 kg cirese amare. 1 & 1/2 l alcool de 70 grade sau 1 l alcool de 87 grade si 1 l rachiu alb. un plic cu zahar vanilat. impreuna cu ciresele amare si cu zmeura sau fragutele. Se leaga la gura cu tifon si se lasa la soare 5-6 zile sau numai la caldura. Dupa acest timp. 100 ml rom. Dupa aceea se adauga alcoolul. zaharul se presara la urma. Damigeana se scutura bine. Damigeana se astupa bine si se lasa la rece doua saptamini. in bucatarie. agitindu-le zilnic.Ingrediente 5 kg visine. Mod de preparare Intr-o damigeana de 10 l se pun visinele.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful