IVE APERITIV DIN BRINZA DE BURDUF Ingrediente 1/2 kg brinza sau cas de oaie proaspat, 50-100 ml bere, 100 ml smintina

, 4-5 sardele, chimen, ceapa, sare. Mod de preparare Brinza se marunteste cu furculita, casul se trece prin masina de tocat, se adauga berea, smintina, sardelele, o lingurita rasa de chimen macinat si ceapa rasa; compozitia se amesteca bine si se sareaza dupa gust. Compozitia se serveste in aceeasi zi, aranjata pe platou, ornata cu masline si gogosari. APERITIV DIN BRINZA DE VACI Ingrediente 1/2 kg brinza de vaci, 150 g smintina proaspata groasa, chimen, ceapa Mod de preparare Brinza se freaca bine cu dosul furculitei, pe marginea farfuriei, ca sa se marunteasca, amestecindu-se apoi cu smintina. Smintina se poate inlocui cu maioneza. Pentru gust si aroma se poate adauga 1-2 lingurite cu ceapa rasa fin sau numai cozi de ceapa verde taiate marunt si frunze de marar sau patrunjel taiate

marunt. Se aranjeaza pe platou, ornata cu felii de rosii, ardei grasi, ridichi rosii de luna. In brinza preparata cu smintina se pot adauga o lingurita de chimen, pisat bine cu piulita, sau macinat prin masina de piper si un virf de lingurita de boia dulce sau 1/2 lingurita cu pasta de ardei. Din acest preparat se pot face si sandvisuri. CARTOFI FRANTUZESTI Ingrediente 700-800 g cartofi, 4 oua, 200-300 ml smintina, 50 g unt, 30 g pesmet, sare. Mod de preparare Cartofi de marime mijlocie, bine curatati si ne curatati de coaja se fierb acoperit cca 30 min, in apa clocotita cit sa-i cuprinda. In apa se pune o lingurita de sare ca sa nu se sdrobeasca. Dupa ce sau fiert se taie in felii de cca 1/2 cm. Ouale se pun intrun vas si se fierb cu o lingurita de sare cca 5-6 min, apoi se curata de coaja. Intr-un vas de 1-2 l uns bine cu unt se pune jumatatea din cantitatea de cartofi peste cartofi se pun 2 oua taiate feli rotunde presarind cu o jumatate de lingurita de sare fina. Se procedeaza la fel si cu jumatatea de cartofi, oua si sare. Deasupra se distribuie jumatatea din cantitatea de smintina, pesmetul care a fost infierbintat, un minut cu untul.Preparatul se introduce in cuptor sa se infierbinte cu 15 min, inainte de servire.Dupa ce sa scos din cuptor se pune restul de smintina.Preparatul se serveste ca fel intii sau ca felul doi asociat cu salata verde sau cu salate, Se poate servi si ca garnitura la fripturi calde de orice fel.

2

CASCAVAL LA CAPAC Ingrediente 100-150 g cascaval, unt sau untdelemn, lapte, faina. Mod de preparare Cascavalul se taie in felii de 1 1/2 cm grosime.Feliile se inmoaie in lapte, se trec bine prin faina, apoi inca odata abundent prin lapte si faina (prin lapte se trec ca sa se lipeasca mai bine faina, care va forma o crusta la suprafata cascavalului si astfel nu se va lipi de tigaie).Se poate face din faina si putin lapte o compozitie ca de clatite, care sa acopere in strat subtire feliile de cascaval bine scurse, luate cu furculita, se vor trece prin faina).O tigaita numai pentru o persoana se pune la foc mic sa se infierbinte 3-4 minute, fara grasime; se pun, apoi, 25 g unt sau untdelemn si, dupa citeva secunde, se asaza feliile de cascaval.Se acopera cu un capac si se lasa sa se prajeasca 2-3 minute, apoi se trece cu lama cutitului pe sub ele si se intorc, lasind sa se prajeasca si pe aceasta parte 2-3 minute, ca sa se moaie bine.Se servesc imediat, altel se vor intari.Se maninca direct din tigaita, de aceea se pregatesc separat pentru fiecare persoana. CASCAVAL PANE Ingrediente 100-150 g cascaval, unt sau untdelemn, lapte, faina. Mod de preparare

3

250 g faina. altfel se vor intari. untdelemnul.Se dilueaza apoi.Dupa ce s-a scurs bine in strecuratoare (presindu-se putin si cu lingura). Se pregatesc toate feliile. in bucati potrivite. se pun galbenusurile. 200 ml smintina. 30 ml rom. spanacul tocat si o lingurita rasa de sare. sare. 600 ml lapte. se adauga faina si se freaca cu dosul lingurei pe marginea olitei. pina cind compozitia nu mai are cocoloase. cu laptele rece.Albusurile se abt spuma si apoi se desarta in compozitie.Intr-o olita de 2 l. Se servesc imediat. la foc mic (nu direct pe flacara). pina ce se rumenesc si cascavalul se inmoaie. 50 ml untdelemn. amestecind putin cu un polonic. sau cu jumatate din cantitatea de lapte si jumatate din cantitate de sifon sau numai cu sifon. ou (bine batut cu furculita pina cind se face putina spuma) si la urma prin pesmet. 3-4 minute . 3 oua. se trece prin masina de tocat. pina 4 .Romul va face sa ramina compozitia spumoasa. O tigaie goala (potrivita dupa cantitatea cascavalului) se infierbinta. Mod de preparare Spanacul bine spalat se fierbe 10 minute numai cu apa retinuta pe frunze (se vor lasa si frunzele in apa) si 1/2 lingurita cu sare. cu care se va lucra pina la sfirsit. Feliile se trec prin lapte sau apa si apoi prin faina. smintina.Cascavalul se taie in felii de 1 cm grosime. pina cind se omogenizeaza compozitia. amestecindu-se bine. CLATITE CU SPANAC Ingrediente 1/2 kg spanac. Se pune untdelemn cit sa o acopere in strat subtire (2-3 mm) si imediat se asaza feliile de cascaval care se prajesc pe ambele parti. romul (care fragezeaste). se adauga cite putin la inceput si amestecind de fiecare data.

se trece. la foc mijlociu (la aragaz se pune un disc subtire peste flacara. se ia inca putina compozitie si se completeaza golurile. 3-4 minute.Tigaia se infierbinta goala. ca sa se infierbinte clatitele. sau in tigaie de teflon. se ia din compozitie cu polonicul cca 50 ml (pentru tigaie mijlocie) cu mina dreapta si cu mina stinga se ridica tigaia. si. dar nu pe soba. ca sa curga compozitia pe toata suprafata ei).cind se termina de copt. in acel moment. desprinzind-o de tigaie pina la mijloc. Se toarna compozitia in tigaie. acoperind-o cu un strat subtire (inclinind-o printr-o miscare de rotire. la tigaia din teflon ca sa nu se zgirie). (sau cu lopatica de lemn. se va trece pensula pe marginea tigaii. apoi.Clatitele cu spanac vor fi mai groase dar foarte gustoase. sub tigaie). printr-o miscare rapida se intoarce pe partea cealalta care se va coace pina cind se va rumeni. impachetindu-le ca sarmalele. ca sa se scurga putin untdelemn sub ea. cu cutitul pe sub clatita. unde este necesar sa se dezlipeasca. chiar la mijlocul ei.Vasul se introduce in cuptor cu 10 minute inainte de servire. pastrindu-le calde. lasind-o pina se incheaga bine compozitia si se rumeneste pe margini.Daca clatita s-a prins de tigaie. acoperita.Se servesc ca fel intii. Daca nu s-a acoperit bine. pe linga clatita . CLATITE UMPLUTE CU CARNE SI SPANAC 5 .Intr-o canita se pun 2-3 linguri cu untdelemn.Compozitia va fi mai densa dar nu se mai subtiaza.Clatitele se coc in tigaie obisnuita. in care se tine o pensula.Dupa ce s-a rumenit pe partea de dedesupt. clatitele se pun intr-o cratita (potrivita cu marimea lor). se introduce lama cutitului sau lopatica din lemn sub clatita. care se asaza pe un vas cu apa fierbinte.Apoi tigaia se ridica si se unge repede cu pensula pe toata suprafata si se mai pune o secunda pe foc.Pe masura ce s-au copt. de jur imprejur.Tigaia se asaza pe foc.Se pot umple cu brinza telemea rasa sau cu sunca tocata amestecata cu smintina.

smintina. acoperind-o cu un strat subtire (inclinind-o printr-o miscare de rotire.Se dilueaza apoi.se adauga faina si se freaca cu dosul lingurei pe marginea olitei. amestecind putin cu un polonic. 50 g parmezan sau cascaval ras. pina cind compozitia nu mai are cocoloase. 3-4 minute.Clatitele se coc in tigaie obisnuita. trecut prin masina de tocat impreuna cu carnea. in acel moment. se stropesc cu sucul de rosii si se presara cu cascavalul. dar nu pe soba.Albusurile se abt spuma si apoi se desarta in compozitie.. ca sa curga compozitia pe toata suprafata ei). sau cu jumatate din cantitatea de lapte si jumatate din cantitate de sifon sau numai cu sifon. 100-200 ml brinza telemea.Tigaia se infierbinta goala. 100-200 ml smintina. impachetindu-le ca sarmalele si asezindu-le intr-un vas rezistent la foc. 1/2 kg spanac. 50 g unt. cu laptele rece.Ingrediente Cca 150 g carne tocata (din resturi de friptura sau carne fiarta). Se toarna compozitia in tigaie. se ia din compozitie cu polonicul cca 50 ml (pentru tigaie mijlocie) cu mina dreapta si cu mina stinga se ridica tigaia. Daca nu s-a acoperit bine. oul intreg. un ou.Apoi tigaia se ridica si se unge repede cu pensula pe toata suprafata si se mai pune o secunda pe foc. se amesteca cu brinza rasa . 150ml suc de rosii. pina cind se termina de copt. 6 . pina cind se omogenizeaza compozitia.Intr-o canita se pun 2-3 linguri cu untdelemn. Mod de preparare Spanacul fiert. la foc mijlociu (la aragaz se pune un disc subtire peste flacara. un virf de cutit cu piper sau marar si cu patrunjel. in care se tine o pensula. 100 g brinza telemea. se adauga cite putin la inceput si amestecind de fiecare data. sau in tigaie de teflon. cu care se va lucra pina la sfirsit.Cu aceasta compozitie se vor umple clatitele.Clatitele se prepara astfel:la a compozitia mentionata la inceput.Romul va face sa ramina compozitia spumoasa. sub tigaie).

sau combinate intre ele. trecut prin masina de tocat impreuna cu carnea. mazare.Compozitia va fi mai densa dar nu se mai subtiaza. unde este necesar sa se dezlipeasca. cu laptele rece. care se asaza pe un vas cu apa fierbinte.Cu aceasta compozitie se vor umple clatitele. .se adauga faina si se freaca cu dosul lingurei pe marginea olitei. se introduce lama cutitului sau lopatica din lemn sub clatita.Dupa ce s-a rumenit pe partea de dedesupt. un virf de cutit cu piper sau marar si cu patrunjel. cu cutitul pe sub clatita. gulii.Pe masura ce s-au copt. smintina. pastrindu-le calde. conopida. ca sa se scurga putin untdelemn sub ea. Mod de preparare Spanacul fiert.Daca clatita s-a prins de tigaie. la tigaia din teflon ca sa nu se zgirie). etc. varza. lasind-o pina se incheaga bine compozitia si se rumeneste pe margini. se amesteca cu brinza rasa . se trece.Clatitele se infierbinta cu 15 minute inainte de servire. pe linga clatita . acoperita. pina cind compozitia nu mai are cocoloase. printr-o miscare rapida se intoarce pe partea cealalta care se va coace pina cind se va rumeni. oul intreg. si. apoi.. chiar la mijlocul ei.. impachetindu-le ca sarmaleleClatitele se prepara astfel:la a compozitia mentionata la inceput.Se dilueaza apoi.se ia inca putina compozitie si se completeaza golurile.Umplutura: sote de morcovi. CLATITE UMPLUTE CU DIFERITE SOTEURI DE ZARZAVAT Ingrediente Clatitele se prepara cu spanac.Tigaia se asaza pe foc. clatitele se pun intr-o cratita (potrivita cu marimea lor). de jur imprejur. se va trece pensula pe marginea tigaii. desprinzind-o de tigaie pina la mijloc. 7 . (sau cu lopatica de lemn.

acoperita. in acel moment.Se servesc ca fel intii.Apoi tigaia se ridica si se unge repede cu pensula pe toata suprafata si se mai pune o secunda pe foc.Albusurile se abt spuma si apoi se desarta in compozitie. unde este necesar sa se dezlipeasca. pina cind se termina de copt. clatitele se pun intr-o cratita (potrivita cu marimea lor). chiar la mijlocul ei.Compozitia va fi mai densa dar nu se mai subtiaza. de jur imprejur. se adauga cite putin la inceput si amestecind de fiecare data.Clatitele se coc in tigaie obisnuita. se ia inca putina compozitie si se completeaza golurile. pina cind se omogenizeaza compozitia. ca sa se scurga putin untdelemn sub ea.Tigaia se asaza pe foc. se introduce lama cutitului sau lopatica din lemn sub clatita. (sau cu lopatica de lemn. printr-o miscare rapida se intoarce pe partea cealalta care se va coace pina cind se va rumeni. se va trece pensula pe marginea tigaii. la foc mijlociu (la aragaz se pune un disc subtire peste flacara. acoperind-o cu un strat subtire (inclinind-o printr-o miscare de rotire. 8 .369*pina la sfirsit. amestecind putin cu un polonic. in care se tine o pensula.Intr-o canita se pun 2-3 linguri cu untdelemn.Pe masura ce s-au copt. si. pastrindu-le calde. la tigaia din teflon ca sa nu se zgirie). sub tigaie). se ia din compozitie cu polonicul cca 50 ml (pentru tigaie mijlocie) cu mina dreapta si cu mina stinga se ridica tigaia. sau in tigaie de teflon. cu cutitul pe sub clatita. lasind-o pina se incheaga bine compozitia si se rumeneste pe margini. ca sa curga compozitia pe toata suprafata ei). Daca nu s-a acoperit bine.Daca clatita s-a prins de tigaie. desprinzind-o de tigaie pina la mijloc.Dupa ce s-a rumenit pe partea de dedesupt. se trece. apoi.Tigaia se infierbinta goala. Se toarna compozitia in tigaie. pe linga clatita .Clatitele se infierbinta cu 15 minute inainte de servire.Romul va face sa ramina compozitia spumoasa. cu care se va lucra jhL. dar nu pe soba.sau cu jumatate din cantitatea de lapte si jumatate din cantitate de sifon sau numai cu sifon. care se asaza pe un vas cu apa fierbinte. 3-4 minute.

faina. ca sa se umfle aluatul.Vasul se introduce in cuptor.Patratul se indoaie peste umplutura in forma de triunghi. se amesteca cu untdelemnul.Se fierb la fel ca si coltunasii cu carne.Coltunasii se servesc ca intrare. sau pe foaia de nailon. marginile se preseaza bine. mararul si se imparte pe patrate. 50 g unt. in loc de supa sau ciorba. un ou.Se lasa sa se odihneasca 10 minute. se rade prin razatoare sau se zdrobeste bine cu furculita.COLTUNASI CU BRINZA Ingrediente Aluatul: 2 oua mari. 150 g faina. Mod de preparare Se sparg ouale intr-un castron .De asemenea.Se asaza aluatul pe masa . se pot amesteca 150 g brinza de vaci cu 50100 g brinza telemea. faina. ca sa devina elastic si sa se intinda mai usor. apoi se pun faina si grisul cu care se amesteca si se framinta cu mina indoind mereu aluatul sub podul palmei. mararul verde sau uscat. presarata cu putina faina. la care se adauga oul. circa 5 minute. marar. dupa ce sa luat cratita de pe foc. apoi se amesteca cu oul. 200 ml smintina.Brinza telemea.Se asaza intr-un vas termorezistent cu bucatele de unt si cu smintina deasupra. pina cind nu mai necesita faina. 9 . 50 g gris. se strecoara fara sa se limpezeasca. lasindu-i in apa 15 minute . apoi. 25 g faina.Umplutura: 1/4 kg brinza telemea. ca sa nu se desfaca la fiert.Se taie foaia in patrate de 5/5 cm. 30 ml untdelemn. cu 10 minute inainte de servire. desarata 2-3 ore in apa rece si scursa bine.

dupa care se amesteca usor cu conopida. pentru a fi mai picanta. Jumatatile se fierb 15-20 minute in apa clocotita. se pune neaparat in maioneza marar taiat marunt. cu o lingura. ca si la conopida. se adauga.CONOPIDA CU MAIONEZA Ingrediente 600-800 g conopida. dovleceii se taie in jumatati. La maioneza. patrunjel. 250-300 g maioneza. Se aranjeaza pe platou si se presara cu marar sau patrunjel taiat marunt. se pune neaparat marar 10 . Se desarta in strecuratoare. asezindu-se jumatatile cu partea dinauntru in jos. Se taie in felii de 2 cm si fisiile in cuburi. unde se lasa pina cind se racesc. iar pentru aroma. acreala si mustar. Maioneza obisnuita se amesteca facultativ cu smintina. marar. sare. Mod de preparare Conopida se fierbe si se strecoara. 300 g maioneza. putin sarata. DOVLECEI CU MAIONEZA Ingrediente 2-3 dovlecei mai tineri. sau alte sosuri maioneza. ca aceasta sa nu se deformeze. ca sa se scurga mai bine de apa. fara sa se moaie prea mult. acreala si mustar. ca sa fie mai picanta. 100 ml smintina. Pentru aroma. pe lungime si li se scoate mijlocul cu semintele. prin rasturnare. Mod de preparare Dupa ce s-au curatat de coaja. sare. potivindu-se gustul cu sare.

Se asaza pe platou si se orneaza cu masline si gogosari. 2 oua mari. GOGOSI PRIPITE Ingrediente 100 g brinza de vaci. apoi se scot cu spumiera.Se ia din compozitie cite o ligura cu virf. 100 g telemea rasa. MARGARETE CU BRINZA 11 . ca sa se rumeneasca frumos de jur imprejur. faina si mararul taiat marunt. marar. dupa aceea.Compozitia trebuie sa fie mai consistenta. 50 g faina. adaugind ouale intrgi. ca si precedentele. cind acesta se ridica la suprafata si se rumeneste. formind un sul de 2 cm.Se intorc (cu o andrea subtire).taiat marunt si.Se pot reincalzi pe apa clocotita.In untdelemn se pune o bucatica de aluat. inseamna ca se pot pune gogosile. se ruleaza pe masa sau pe o foaie de nailon presarata cu faina. neinghesuite deoarece cresc la copt.Nu se sfarima la fiert si sint foarte fragede. se amesteca cu dovleceii usor. ca sa nu se zdrobeasca. cit un bob de porumb si.Se asaza unele linga altele.Acestea se modeleaza in forma de bila si se dau prin faina. 100 g cascaval ras. timp de 10 minute.Se pregatesc toate si se asaza la masa. sau pe o furculita. Mod de preparare Brinzeturile se amesteca bine cu dosul furculitei ca sa se omogenizeze. sau in cuptor acoperite.Se toarna 1/2 l untdelemn intr-o cratita de 1 l si se lasa sa se infierbinte.Se servesc fierbinti ca aperitiv.

cu 10-15 minute inainte de servire. in care se sparge cite un ou. 50 ml ulei. Mod de preparare Ouale fierte tari sau cleioase. 15 ml lamiie. 50 ml smintina. asezate intr-o cratita se stropesc cu tot laptele putin caldut. sarea si lamiia se amesteca cu acest sos se stropesc bine ouale cit sunt calde. OUA TARI CU SOS GRECESC Ingrediente 4 oua. apoi. se taie in sferturi si se aseaza cu galbenisul in sus.Ingrediente 4 felii franzela de 2 cm grosime (cca 200 g ).Vasul se introduce in cuptorul fierbinte. 50 g unt sau untdelemn. 200 ml lapte. 2-3 linguri de apa. Se servesc fierbinti ca intrare. intorcindu-se pe ambele parti pina cind il absorb. 1/2 lingurita sare. Mod de preparare Feliile de franzela. cascaval sau parmezan ras. presarati cu 1/2 12 .se pun intr-un vas termorezistent bine uns cu unt sau untdelemn. un virf de cutit cu piper. 50 g. Uleiul. Ouale se pot stropi si cu mujdei preparat din 2-3 catei de usturoi.Se face cite-un cuib in mijlocul fiecarei felii (apasind cu dosul unei linguri). apa. 4 oua. Cind se scot din cuptor se imparte smintina pe fiecare felie. se presara cu parmezansi se pun bucatele de unt pe fiecare felie. ca sa se coaguleze ouale si sa se rumeneasca putin deasupra.

). palamida. se asaza intr-o cratita sau tava. Mod de preparare Pestele curatat de solzi. cu care se va sara. 100 ml untdelemn. o lingura de zeama de lamiie.Se serveste cu garnitura de orez.Tava se introduce in cuptor. se presaracu un virf de cutit cu piper si se unge bine cu untdelemnul. etc. unde se lasa 3040 minute. cu cartofi. 200 g zarzavat (morcov. 1-2 linguri de lamiie. telina. 2 linguri de ulei si un virf de cutit de piper. pestele se intoarce ca sa se rumeneasca uniform si se completeaza lichidul cind scade. intreg sau taiat in bucati (pe grosime). salate. intestine. 4-5 linguri apa. stropindu-se pestele din cind in cind cu sosul din tava.In tava se pun 4-5 linguri cu apa si 1/2 lingurita cu sare. brahii. ceapa). patrunjel. Mod de preparare 13 . PREPARATE DIN PESTE FRIPTURA DE PESTE Ingrediente 1 kg peste (crap. la foc mijlociu. sare. 1/4 kg untdelemn. ICRE DE PESTE Ingrediente 50 g icre.linguri cu apa. piper. somn etc. o lingurita rasa mustar. pe un soclu de zarzavat.

batind incontinuu cu furculita. de la coada spre cap ca sa se taie toata carnea de pe oase. evitind astfel separarea lui. heringi). o lingurita cu virf sare. o foaie de dafin. Icrele proaspete se pun intrun castron. MARINATA DE PESTE CU OTET Ingrediente 1 kg peste (scrumbii. nici gris.Toate ingredientele de mai sus . din sticla cu dop subtire. cu raze subtiri din gogosari si cu felii de lamiie cu marginea crestata. 50 ml untdelemn. 10 boabe piper. Treptat se adauga 4-5 linguri cu apa. apoi se indeparteaza capul si pielea. ca sa se lege. Nu se pune nici franzela. Mod de preparare Pestele se curata de intestine. se pot pastra in acest fel in punga timp indelungat.Se scot.Icrele proaspete. se bat bine cu furculita dupa care incepe turnarea untdelemnului. dupa gust. se lasa 23 zile la frigider si apoi se pregatesc. Untdelemnul se toarna exact ca si la maioneza. trecind cu un cutit bine ascutit de o parte si de alta a coloanei. care le inmoaie. se sareaza putin.Fileurile obtinute se taie in bucati de 4-5 cm si se pun intr-un borcan. Cind devin prea tari.ceapa taiata 14 . impreuna cu o lingurita zeama de lamiie sau 5-6 picaturi de otet sau o lingurita rasa de mustar. se adauga cite o lingurita cu apa rece. 2 fileuri. care le inmoaie si le inmulteste . Salata se aseaza pe platou. incorporindu-se mai bine untdelemnul. se orneaza cu masline. fara sa se spele. o ceapa (80 g). Substanta acra emulsioneaza rapid untdelemnul. La congelator. 100 ml otet. sare. deoarece le denatureaza gustul si aspectul. Substanta acra le albeste si le face mai pufoase. 250 ml apa. apoi.Se poate pune si ceapa rasa fin.

somn. ceapa rasa prin razatoarea cu gauri mici sau taiata foarte marunt.etc. apoi pestele se serveste ca fel intii.Se lasa sa se marineze 6-7 zile la rece. la congelator. pina la 6 luni. se pot pune si 20-30 masline. curatata de coaja alba care este amara . MARINATA DE PESTE CU SUC DE ROSII Ingrediente 1 kg peste (crap. ca sa se formeze sosul. se desarta peste bucatile de peste si se amesteca bine.cesta se va ingrosa suficient cin se va raci. se adauga 5-6 felii de lamiie.In untdelemnul ramas. stiuca. PASTA DIN PESTE RASOL Ingrediente 15 . 10 boabe de piper sau un virf de lingurita piper macinat.Se serveste rece ca fel intii. 100 ml vin. marinata se sareaza dupa gust. foile de dafin.). foaia de dafin.Se pastreaza in frigider. o lingurita cu virf de sare se pun intr-o olita si se fierb in clocote 5 minute. de la faina prin care a fost trecut pestele. apa. se poate conserva in punga de naylon. inainte de prajire. sare.Cind s-a racit.bucatile de peste. se caleste 2-3 minute. o lamiie.Se da la cuptor 20-30 minute. otetul. 1/2 l suc de rosii. 2 foi de dafin.Cind se scoate din cuptor. la foc mic.Astfel pregatit.piperul. untdelemnul. piperul si cca 1/4 l apa simpla sau apa in care a fiert capul pestelui.in felii. Mod de preparare Pestele se prajeste pe jumatate ca plachia de peste. apoi olita se ia de pe foc. o ceapa mare (100 g ).Se stinge cu sucul de rosii si vinul.

piper. Mod de preparare Se fierbe intreg sau taiat in bucati mari. 150-200 g maioneza sau unt. 3 linguri untdelemn. un virf de cutit piper. PASTA DIN PESTE SARAT SAU AFUMAT Ingrediente 1 kg scrumbii sarate sau afumate.Carnea. 150 g unt. pina cind devine lucioasa. iar pasta obtinuta se amesteca bine cu maioneza. 16 . sare fina.Untul se freaca pina cind se moaie.Pasta se aranjeaza pe un platou sau cu ea se fac sandvisuri. sandvisuri. apoi se adauga tocatura. se sareaza dupa gust. restul de zarzavat se lasa sa fiarba in continuare. 1/2 lingurita nucsoara rasa. impreuna cu ceapa taiata marunt si calita in untdelemn cu 1/2 lingurita cu sare si condimentele. amestecindu-se bine. in prealabil.1 kg peste fiert rasol. la foc mic. Mod de preparare Pestele se desareaza in apa rece circa 8 ore sau de seara pina dimineata. zarzavatul si ceapa taiate in sferturi si cartofii intregi care se scot dupa ce au fiert. intr-un vas de marime potrivita. se trece prin masina de tocat de 2 ori.Se intrebuinteaza pentru tartine. un virf de lingurita ienibahar. apoi i se scoate pielea. zeama de lamiie. cu mustar si zeama de lamiie sau cu unt frecat pina cind se moaie (adaugind si in acest caz mustar si zeama de lamiie dupa gust) si cu putin piper (facultativ). curatata de oase. mustar.Dupa ce pestele sa racit. o ceapa mare (100 g). se trece prin masina de tocat de 2-3 ori. o lingurita ceapa rasa fin. carnea se scoate de pe oase.In apa se fierb. fara sa se rumeneasca.

PESTE CU CIUPERCI Ingrediente 1 kg peste. 100 ml untdelemn. se stropesc cu sosul din cind in cind. o ramura de cimbru. marar sau patrunjel. un virf de lingurita piper. presarate cu marar sau patrunjel. o foaie de dafin.Cind este gata. sare. cimbrul. cu rosiile taiate in felii mai groase sau cu sucul de rosii. 1/2 kg ciuperci.Tava se introduce in cuptor la foc submijlociu. atit pestele cit si ciupercile. foaia de dafin. 300 g rosii sau 200 ml suc de rosii. lamiie. unde se lasa cca o ora. pestele se intoarce pe partea cealalta. Mod de preparare Pestele curatat se asaza intreg intr-o tava smaltuita sau cratita.Dupa ce s-a rumenit pe o parte. ca pestele sa se friga incet. ca garnitura. 100 ml vin. cu ciupercile alaturi. se serveste cald. impreuna cu ciupercile bine spalate si taiate in felii mari in jurul lui. PESTE PESCARESC Ingrediente 17 . piperul.Toate se presara cu o lingurita de sare si se pune untdelemnul.vinul si 3-4 felii de lamiie fara coaja alba (care amareste).

1/2 kg rosii. 3 catei de usturoi. daca este gros. piper. Mod de preparare Pestele curatat se taie in jumatati si apoi in bucati de 4-5 cm. o ceapa. de 4-5 cm. foaia de dafin. In acelasi ulei se pun imediat ceapa taiata marunt. se despica in doua . 200 ml suc de rosii. o foaie de dafin. Mod de preparare Pestele curatat se taie in bucati de 3 cm grosime. presarata cu o lingurita de sare.1 kg peste. care se trec usor prin faina. Tigaia se infierbinta goala. faina. 3-4 cepe mari. un virf de cutit de piper si cca 100 ml apa. lasind sa se prajeasca la foc mic pina scade apa si devine lucioasa. bucatile de peste. apoi se pune tot untdelemnul care se va infierbinta imediat. 2-3 ardei grasi. 3 catei de usturoi. 100 ml untdelemn. sare.sare. care se vor praji 18 .s omn etc). putin se aseaza bucatile de peste.100 ml vin alb. apoi rosiile taiate in felii mai groase. Se prajesc pe jumatate 2 min pe fiecare parte si se scot pe farfurie. trecute prin faina. 10 boabe de piper sau un virf de lingurita piper macinat. Se fierb acoperite timp de 20 min. 2 -3 linguri zeama de lamiie sau citeva picaturi de otet. fiecare jumatate taindu-se in bucati. de-a lungul coloanei vertebrale. ca sa se formeze sosul. se adauga ardei taiati in felii subtiri cu care se amesteca 2 min. acesta se va sara dupa gust. in ea se asaza bucatile de peste. PLACHIE DIN PESTE Ingrediente 1 kg peste(crap. Uleiul se pune intr-o cratita si cind s-a infierbintat. 100 ml ulei. o foaie de dafin.

daca nu avem timp sa o supraveghem. piperul. un galbenus fiert. impreuna cu frunzele verzi sau o lingurita cu virf cu ceapa rasa fin.Maioneza:2 galbenusuroi crude. foaia de dafin. deorece ceapa se arde repede. sa fiarba pestele in continuare. zeama de lamiie si mustar. dupa ce i s-a dat gust mai picant. pana cand devine lucioasa. lamiie. Se serveste rece ca fel intii. carnea se taie in cubulete. se caleste 10 -15 minute. Se poate cali si la cuptor. Mod de preparare Pestele (fara oase prea multe) se fierbe. Se da la cuptor 20 minute. presarata cu o lingurita de sare.numai pe jumtate. si patrunjel taiat marunt. SALATA DIN PESTE CU MAIONEZA Ingrediente 1 kg peste. la urma. o ceapa verde sau o lingurita de ceapa rasa. mustar. zeama de lamiie si sare dupa gust si. Se adauga sucul de rosii. sare.. si sa se ridice untdelemnul. la foc mijlociu. In untdelemnul ramas care nu este ars se pune ceapa taiata in felii subtiri.Dupa ce se scoate de pe oase. un castravete acru. 19 . taiata marunt. bucatile de peste si usturoiul taiat marunt. gogosari etc. se adauga ceapa verde. la foc mic (nu direct pe flacara). ras prin razatoarea cu gauri mici si scurs de zeama.Salata se aranjeaza pe platou.Toate ingredientele se amesteca cu maioneza. sa se formeze sosul. cu sare. masline in forma de stea. cite 2-3 minute pe fiecare parte si apoi se vor scoate pe o farfurie. vinul. se niveleaza cu cutitul inoxidabil si se orneaza cu felii de oua fierte tari. fara sa se rumeneasca. 250 g maioneza. 500 ml untdelemn. iar pentru gust mai picant.

se asaza intr-un platou. Cind sunt prajiti. Se serveste la fel. turnandu-se peste ei apa fierbinte cat sa-i cuprinda. apoi se pot intoarce pe partea cealalta. li se indeparteaza solzii cu un cutit ascutit si. acestia nu se coaguleaza imediat la suprafata si vor absorbi prea multa sare. lasindu-i fara sa se intoarca pana cand se rumenesc. fara sa se mai spele. Ardeiul iute se poate inlocui cu cativa catei de usturoi taiati in felii.caras etc). intorcand-o cu o lingura de lemn. Cand sarea este foarte firerbinte. se sareaza dupa gust si se aromeaza cum s-a aratat la inceput. Intr-o tava de tabla nesmaltuita (mai veche).SARAMURA DE PESTE Ingrediente 10-12 pesti mici de (biban. se asaza pestii pe ea. sau cu o ramura de cimbru. apa se va sara suficient de la sarea ramasa pe ei. lasandu-i intregi. Daca sarea nu este foarte fierbinte sau pestii sunt inca uzi. Apa care se toarna peste ei. ca fel intii. pestii se pun pe o planseta. prajiti la gratar sau la protap.insa nu si de solzi. se spala pestii. unul langa altul. Saramura se poate pregati la fel si din pesti mari. sare. Se lasa sa se infierbinte. In saramura se adauga 2-3 bucatele de ardei iute (sau dupa gust). Se serveste ca fel intii. Mod de preparare Curatati de intestine si branhii. Se sterg bine la suprefeta cu un servet de hirtie.rosioara. MANCARURI DE LEGUME cca 150-200 g fiecare 20 . se pune un strat de sare cu grosimea de 2-3 mm si se asaza pe plita foarte fierbinte.

piperul. se taie in felii late si se asaza in strat subtire in vasul uns cu unt. patrunjel. marar. Se lasa la foc mic. zeama sau sare de lamiie. Se acreste putin si se aromeaza cu marar sau patrunjel taiat marunt. 50-100 g brinza telemea sau cascaval ras. in toata grasimea. Se pregateste sosul alb. 60 g faina. acoperite. brinza telemea sau Mod de preparare Ceapa taiata marunt se caleste. margarina sau untdelemn. 100 g brinza telemea. cind au fost presarati dupa ce sau copt. 200 ml smintina. presarindu-se cu brinza rasa. un virf de cutit piper. Dupa ce sau curatat. Se infierbinta la cuptor cu 10 minute inainte de servire. 2 minute. Mod de preparare Ardeii mai grasi si drepti se coc si apoi se curata. marar sau patrunjel tocat. 4 oua mari sau 5 oua mijlocii. se adauga ciupercile bine spalate si taiate in felii. 100 g cascaval. 50 g faina. 50 g ceapa. 500 ml lapte. 100 g unt. BUDINCA CU CIUPERCI Ingrediente 1/2 kg ciuperci. sarea. pina cind scade complet apa ce o lasa 21 . 300 ml lapte. 1/2 lingurita de sare. apoi se desarta peste ardei. 150 g franzela. Sosul nu se sareaza deoarece ardeii au absorbit sare suficienta. sos alb: 75 g unt sau margarina.ARDEI COPTI CU SOS ALB Ingrediente 1 kg ardei grasi.

frunzele de patrunjel si marar taiate marunt si se amesteca bine. BUDINCA DE CONOPIDA Ingrediente 1 Kg de conopida. apoi se desarta intr-o cratita de 2 l. nestoarsa. prin rasturnare de jos in sus. Dupa ce s-au racit. impreuna cu franzela muiata in lapte. apoi. in tava cu apa fiarta. introdusa din timp in cuptorul bine infierbintat. galbenusurile. smintina. se adauga 1/2 lingurita sare. Dupa ce s-a rumenit bine timp de 40-50 minute. introdusa din timp in cuptor. Cind este coapta. apoi.ciupercile. taiata in buchetele si curatata de coaja. insa nu prea mult. rece. se adauga franzela muiata in lapte (pina cind il absoarbe in intrgime) si. 100 g unt. 100 g franzela. amestecindu-se bine. 200 ml smintina. la tocatura se adauga smintina. Se coace 40-50 minute in cuptorul bine incins. 4 oua mari sau 5 oua mijlocii. Se coace in tava cu apa fierbinte. cu telul. untul topit. budinca se rastoarna pe 22 . Daca nu s-a pus brinza telemea. 50 g faina. mararul taiat marunt si brinza nedesarata si rasa. galbenusurile. Mod de preparare Conopida. bine zdrobita cu furculita. Nu se deschide cuptorul 20 minute. se strecoara si. Se serveste fierbinte. Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia. se trece prin masina de tocat. brinza rasa. cu telul. 100-150 g brinza telemea. 150 ml lapte. numai prin rasturnare. faina. faina. se rastorna pe platou si se presara cu parmezan. Compozitia se desarta intr-o cratita unsa bine cu margarina solida si tapetata cu pesmet. se adauga albusurile batute spuma si se amesteca usor. se fierbe 15 minute in apa clocotita cu putina sare. unsa bine cu margarina solida si tapetata cu pesmet.

se presara cu marar sau patrunjel taiat marunt si se servesc fierbinti. sau ca garnitura la friptura de orice fel. 2. amestecind cartofii din cind in cind. ca garnitura la diferite fripturi sau la carne fiarta rasol cu diferite sosuri.Cind sint gata. li se rade coaja subtire cu cutitul. se scurg de apa. Cartofii noi se pun intr-un castron cu apa rece sau calduta.Cartofii noi. cu marar sau patrunjel taiat marunt. cratita se introduce in cuptor. ochiuri etc.Dupa ce au fiert. curatati de coaja . la foc mijlociu. numai astfel. se pun intregi in 1/2 l apa clocotita cu 1/2 lingurita de sare si se fierb 15-20 minute. chiftele. impreuna cu bucatele de unt . amestecindu-se ca sa se unga cit mai bine. ca fel intii. ochiuri etc. patrunjel. sau la snitele.Cartofii mai mari se taie in jumatati sau sferturi. CARTOFI NOI CU UNT SI MARAR Ingrediente 500 g cartofi noi cit mai mici. apoi se pun intr-o cratita smaltuita sau din tuci impreuna cu untul topit sau untdelemnul. se rumenesc frumos. si se lasa circa20 de minute. CHIFTELE DIN DOVLECEI CRUZI 23 . se taie in sferturi sau in jumatati si se pun intr-un vas. ca sa se rumeneasca uniform.Apoi.platou si se serveste fierbinte. se spala bine si se scurg. 50 g unt sau untdelemn.Se servesc imediat fierbinti. cu diferite fripturi. marar. Mod de preparare 1.

impreuna cu ceapa taiata in sferturi. frunze de marar si patrunjel taiate marunt. 30 g faina. neaparat mararul si facultativ. intr-o cratita cu 1/4 l apa clocotita. un ou. lasindu-se 30 minute sa-si lase apa.Apoi. o ceapa. apoi cratita se ia de pe foc. amestecindu-se bine. Mod de preparare Dovleceii se curata subtire de coaja. 50 g unt. piperul. piper. marar. Smantina batuta cu o lingura de apa rece se amesteca cu sosul fierbinte. scotindu-se apoi ceapa. lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se lege putin sosul. patrunjel.50 g brinza telemea rasa sau cascaval ras.Ingrediente 2 dovlecei de marime mijlocie (cca 1 kg amindoi). se limpezecs de sare. Deasupra se pun bucatele de unt. CIULAMA DE CIUPERCI Ingrediente 1/2 ciuperci albe de pasune sau de cultura. se storc in pumni si se pun intr-o olita. 25 g faina. potrivindu-se gustul cu sare. Mod de preparare Ciupercile. 100 ml smantana.Se adauga oul intreg. faina. o lingurita cu virf marar taiat marunt. se taie in jumatati pe lungime. un virf de cutit de piper. untdelemn. brinza rasa. 30 minute. Faina se freaca cu o lingura de apa rece desertindu-se peste ciuperci cu care se amesteca. apoi se rad prin razatoarea cu gauri mari. sare. la foc mic. li se scot semintele cu o lingura. curatate si bine spalate. pina cind ciupercile se moaie bine. se taie in felii mari si se fierb acoperite. 24 . se amesteca cu 1/2 ligurita de sare.

sare. CIUPERCI PANE Ingrediente 12-15 ciuperci cu palaria mare. piper. 30 ml untdelemn.Ciupercile . bine spalate si scurse de apa pe servet din tifon si presate putin cu palma.Se prajesc pe fiecare parte 3-4 minute. craite. Mod de preparare Ciupercile mari(champignons. untdelemn pentru prajit. un ou. asezindu-le apoi. care si sareaza.Se servesc imediat fierbinti cu bucatele de unt deasupra. Mod de preparare Palariile ciupercilor (fara codite). pina cind se rumenesc putin. pregatite astfel. 15 ml rom. zeama de lamiie. cu care se pot intoarce mai usor). 200 ml lapte. direct pe gratarul incins (sau pe un gratar dublu. parasol etc). ciuperci albe de cimp. se preseaza putin cu palma ca sa se scurga mai bine apa . 100 g faina. minatarci.stropite cu zeama de lamiie si presarate cu putina sare sau stropite cu mujdei de usturoi. mujdei de usturoi. sare. vinetica. se 25 . se trec usor prin untdelemn (pus pe o farfurie). bine spalate si asezate cu lamelele in jos pe un servet din tifon.CIUPERCI LA GRATAR Ingrediente Ciuperci.

dar se inmoaie coaja mai bine. Ceapa taiata marunt.5-2 ore. apoi prin ou batut cu putina sare fina si imediat prin pesmet. dupa ce s-au racit bine. ca sa se poata trece usor de la unul la altul. 150 ml smantana. dupa ce s-a limpezit cu 2-3 ape reci. Se fierbe acoperita. A doua zi. timp indelungat. In oala sub presiune fierbe in circa 1-1. in tot untdelemnul. o foaie de dafin. marar. se pune la fiert tot cu apa rece. la nevoie se reincalzesc la cuptor. nu se pot pastra inghetate . apa este scazuta pina la nivelul boabelor. pina cind se inmoaie bine bobul si coaja. cu 1/2 lingurita de sare. ca fel doi. sau mai mult daca fasolea este mai veche. Mod de preparare Fasolea curatata de impuritari se pune la inmuiat. 25 g faina patrunjel. sare. 1.4 l suc de rosii. la foc mic.Ciupercile crude.Ciupercile prajite pane sau in coca de clatite. pina cind scade apa ce o lasa si devine lucioasa. se trec foarte putin prin faina (nu trebuie sa se incarce prea mult).Se servesc calde sau reincalzite ca fel intii. circa 1. nepregatite.Se asaza toate ingredientele aproape. piper. IAHNIE DE FASOLE Ingrediente 250 g fasole boabe.Se prajesc pina cind se rumenesc pe ambele parti. se pot pastra la congelator in punga de nailon. Se stinge cu sucul de rosii si se desarta peste fasolea 26 . 100 ml untdelemn. la foc mic. deoarece isi schimba structura si gustul si se inmoaie. fara sa se rumeneasca.5 ore. Cind fasolea este fiarta. sau cu sos de rosii sau de marar. ajutindu-ne de furculita (sa nu se rupa ciupercile). tarhon. se caleste intr-o cratita. cimbru.pipereaza putin(facultativ). o ceapa .

mincarea se sareaza dupa gust si se acreste cu zeama de lamiie sau citeva picaturi de otet. adaugind foaia de dafin si o ramura de cimbru. chiftele. patrunjel si tarhon. facultativ. dupa aceea se pune o lingurita de ceapa rasa fin. 27 . cu smintina batuta cu o lingura de apa rece. etc. ICRE DE FASOLE Ingrediente 200 g fasole. la carne afumata fiarta sau fripta. cit este fierbinte. Se pune sare fina si se acreste. si cu o lingurita de mustar batind cu furculita pina se albeste si devine spumos. zeama de lamiie. adaugind uleiul in fir subtire. se pot adauga citeva sardele impreuna cu uleiul in care au fost conservate frecinduse pina cind se omogenizeaza compozitia. aromindu-se cu fruze taiate marunt de marar. apoi se trece prin sita ca sa se obtina un piure fin. dupa ce a fiert se scurge apasi cit este fierbinte se zdrobeste bine cu zdrobitorul de piure. vita. rata sau gisca grasa. Acestase freaca cu furculita. Pentru a imita mai bine icrele adevarate.fiarta. la cirnati. Mod de preparare Fasolea se fierbe. Faina se freaca cu 2 linguri de apa rece si se amesteca cu fasolea. 100 ml ulei. Se serveste simpla. ca felul doi. mustar sare. Apoi cratita se ia de pe foc. se adauga un virf de cutit de piper. ceapa. Se servesc ca fel intii. lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se lege sosul. sau ca garnitura la friptura de ovine. dupa gust cu zeama de lamiie. Se poate servi ca atare sau dreasa.

la cuptor cu pesmetul. deasupra se pune restul de smintina si pesmet si vasul se introduce in cuptor cca 15 min inainte de servire.Smintina si sucul de rosii se leaga. 50 ml ulei 20 g faina. marar. Mod de preparare Legumele se fierb si se strecoara. MINCARE DE SPANAC CU ROSII Ingrediente 1/2 kg spanac. 1/4 l suc de rosii. patrunjel. 50 g unt. sare.LEGUME CU SMINTINA SI SUC DE ROSII Ingrediente 500-800 g orice leguma fiarta. o ceapa. se presara cu jumatatea din cantitatea de smintina si pesmet. Intr-un vas uns cu unt se aseaza cu jumatatea de legume. 1/2 lingurita sare si se lasa sa fiarba 20 min la foc 28 . marar si patrunjel taiat marunt. Smintina se amesteca cu sucul de rosii 1/2 lingurita cu sare un virf de cutit de piper. ca un sos. 150 ml suc de rosii. Mod de preparare Spanacul bine spalat se scurge de apa in strecuratoare. apoi se pune restul de legume asezata uniform. piper.Se adauga apoi sucul de rosii. Intr-o cratita ceapa taiata marunt se caleste un minut in ulei fara sa se rumeneasca apoi se adauga spanacul nefiert cu frunzele intregisi se amesteca pe foc mic pina cind ii scade volumul. 150 ml smintina.Pesmetul se prajeste un minut cu untul ca sa se rumeneasca putin.

patrunjel. pina cind se moaie fara sa se terciuiasca . sau se lasa nedreasa. Se serveste ca garnitura. isi pierde forma . MINCARE DE LEGUME CU SOS DIETETIC 29 . sare.Ceapa taiata marunt se caleste .Se adauga conopida si o lingurita cu virf de "Vegeta" sau . 100 ml smintina. intorcindu-se in acest timp in apa. Daca este prea mult lichid acesta se leaga cu o lingurita de faina apoi se amesteca cu spanacul lasind sa fiarba citeva clocote. ca toata sa fiarba uniform. 25-30 g faina. nici sa fie prea gros. completat cu circa 1/4 l de apa . Se ia de pe foc si se drege imediat cu smintina. Mod de preparare Conopida se curata si se spala.Daca se fierbe prea mult.Dupa ce a fiert. telina .mic pina cind se moaie bine. se freaca faina cu 1-2 linguri de apa rece care se va amesteca cu sosul si se va lasa sa fiarba citeva clocote ca sa se lege. Apa pe care o lasa spanacul si cu sosul de rosii vor forma suficient sos. 50 g unt sau untdelemn. 1/2 kg rosii sau 1/4 l suc de rosii. potrivindu-se gustul cu sare. se pun frunze de patrunjel si telina taiate marunt. o ceapa mica.Pentru aroma. Se sareaza dupa ce mincarea se ia de pe foc. apoi se stinge cu sucul de rosii. o lingurita rasa de sare si se lasa sa fiarba cca 20 minute acoperita la foc mic. in unt sau untdelemn. in absenta acesteia . MINCARE DE CONOPIDA Ingrediente 500-700 g conopida. un minut.Sosul nu trebuie sa treaca peste nivelul conopidei.

Mod de preparare 30 . urzicile. piper boabe. apa trebuie sa fie scazuta sub nivelul legumelor cu cca 2 cm. sare. 4-5 linguri untdelemn. curatate si apoi cintarite. salata. sare. potrivindu-se apoi gustul cu sare si zeama sau sare de lamiie. Mod de preparare Legumele. care scad mult (eliminind apa). o foaie de dafin.Se poate pune o lingurita cu virf de "Vegeta" care si sareaza si-i da un gust foarte bun. 25 g zahar . telina. frunze de patrunjel.Ingrediente 500-700 g legume: dovlecei. se fierb in mai putina apa clocotita (cca 1/4 l). patrunjel taiat marunt.Cind sint fierte. 25 g faina. dupa preferinta. un galbenus.Deasupra se pun bucatele de unt sau untdelemn si verdeata taiata marunt. se firb in apa clocotita(numai citsa le cuprinda). marar.. lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se lege sosul.Se ia cratita de pe foc si mincarea se drege imediat cu smintina sau iaurtul au fost frecate. cartofi. cu care se amesteca. 30 g unt sau untdelemn.Legumele frunzoase ca: spanacul. 1/2 kg rosii sau 1/4 l suc de rosii.impreuna cu o 1/2 lingurita de sare. 100 ml smantana sau iaurt. conopida. desertindu-se in mincare. morcovi. zeama de lamiie. cu galbenusul.Nu se scurge apa. in prealabil. MINCARE DE PRAZ Ingrediente 3-4 fire de praz. gulii.Faina se freaca cu putina apa rece. spanac etc.

dupa ce se preseaza putin cu mina. se fierb 50 minute in apa clocotita. ca fel doi. Maioneza se pregateste cu sau fara smintina. 250-300 g maioneza. nici in cantitate prea mare. 10 boabe de piper sau un virf de cutit cu piper macinat si patrunjel. Mod de preparare Prazul curatat se taie in bucati de 6-7 cm lungime care. se taie in bucati de cca 3 cm care se vor pune intr-o cratita de cca 2 l . acoperite. deoarece sosul nu trebuie sa fie prea gros. se da cratita descoperita la cuptor. Se strecoara si se lasa in strecuratoare pina cind se racesc.Apoi se adauga rosiile taiate in felii mai groase sau sucul de rosii sau o lingura cu pasta diluata cu 1/4 l apa . apoi se adauga sos. PRAZ CU MAIONEZA Ingrediente 1 Kg praz. marar. Se aranjeaza pe platou si se orneaza cu masline si gogosari. la foc mijlociu.Se serveste ca atare. apoi.Faina nu se pune . se taie in felii de 1 cm.pina la frunzele verzi. 31 . potrivind gustul ca sa fie mai picanta. se presara cu o lingurita rasa de sare si se inabusa la foc mic 6-7 minute. daca este necesar. sau rece ca fel intii.Cind este gata.Zaharul se caramelizeaza pina cind face putina spuma .Bulbul prazului. vitel . foaia de dafin. Maioneza se poate inlocui cu sos olandez sau sos maioneza rece. vinul. pina cind se moaie bine. vita sau pasare. fripturi de porc. unde se las circa 30 minute. patrunjel. se stinge cu 2-3 linguri cu apa fierbinte. sau cu chiftele. cu tot untdelemnul.Se amesteca toate. putin sarata. lasindu-se pe foc pina cind se topeste. ca sa se scurga bine apa.2-3 felii de lamiie. se adauga putina sare. se adauga marar si patrunjel si se amesteca cu prazul.

In acest timp se pregateste sosul. 250 ml suc de rosii. apoi se pune in strecuratoare. 2-3 catei de usturoi. 2 cepe. 100 ml smintina. 2 ardei grasi. Mod de preparare Spanacul curatat se fierbe 20 minute in 200 ml apa clocotita impreuna cu 1/2 lingurita de sare. cimbru. Plachia se serveste rece ca fel intii. 300 g maioneza.PLACHIE DE FASOLE BOABE Ingrediente 250 g fasole boabe. sucul de rosii si celelalte arome dupa gust si lasinduse in continuare la foc mic pina se moaie bine ceapa 15 min. 100 g brinza telemea. Mod de preparare Fasolea se fierbe ca. Ceapa taiata in felii subtiri se caleste in tot uleiul cu o lingurita rasa de sare la foc micpina cind scade apa si devine lucioasa. 100 ml ulei. adaugind apoi vinul. se desarta sosul peste ea adaugind usturoiul amestecind usor sa nu se striveasca boabele si potrivind gustul cu sare. 32 .Cind fasolea este fiarta si apa scazuta pina la nivelul ei. Se lasa la cuptor 10 min ca sa se formeze sosul si sa se ridice uleiul. frunze de marar si patrunjel. SPANAC CU MAIONEZA Ingrediente 1Kg spanac. sare. 50 ml vin.

Smintina se poate amesteca. ca sa iasa ca niste taitei. numai in momentul servirii. sau se rade prin razatoarea cu gauri mari. TOCANA DE CEAPA CU MAMALIGUTA Ingrediente 4-5 cepe mari (500-600 g). daca brinza este sarata (numai dupa ce se amesteca). se amesteca cu telina si cu smintina. Brinza se poate inlocui cu 3-4 catei de usturoi taiati marunt. Spanacul se amesteca cu maioneza. sare. in prealabil. lamiie. Se serveste imediat ca fel intii. ca sa nu lase zeama. se amesteca si se lasa 2-3 ore sa se moaie. avind grija sa nu se sareze maioneza.unde se lasa pina cind se raceste. Se rastoarna pe planseta si se taie in felii de 2 cm. 2 mere. cu o lingurita de zahar si cu patrunjel taiat marunt. in betisoare de forma chibriturilor. 100 ml untdelemn. brinza telemea rasa. 1/2 lingurita cu boia dulce sau pasta de ardei. TELINA CU SMINTINA Ingrediente o telina. Telina se presara cu 1/2 lingurita de sare fina si o lingura de zeama de lamiie. cit mai lungi. Merele curatate de coaja se rad prin razatoarea cu gauri mari si. numai inainte. 1-2 linguri suc de rosii sau citeva 33 . Mod de preparare Telina se taie in felii foarte subtiri si feliile suprapuse. 200 ml smintina.

cind a devenit lucioasa (semn ca a scazut apa). un virf de lingurita cu piper macinat. se pregateste si mamaliguta putin mai virtoasa (cu 250 g faina la 1 l apa). potrivindu-se gustul cu sare si cu putin otet. Cu o lingura de supa. se rostogoleste prin ceapa.1-2 catei de usturoi. apoi se asaza intr-o cratita cu o parte din ceapa. pina cind se moaie bine. fierte in 1/2 l apa clocotita. Mod de preparare Ceapa curatata se pune intr-un vas cu apa rece ca sa-i anihileze iuteala (unde se tine pina cind se termina de taiat). astfel se procedeaza si cu restul de mamaliga. circa o ora (sau in o oala sub presiune. La sfirsit. 100 ml smintina. inmuiata in grasimea de ceapa. piperul si usturoiul (facultativ). Tocana se tine putin la cuptor sa fie mai calda si se serveste cu zeama de varza (servita din pahare) sau cu salata de varza acra. circa 15 minute. In acest timp. sub 30 34 .picaturi de otet. cit este necesar. URZICI CU MAIONEZA Ingrediente 600-800 g urzici (numai virfurile). amestecind des. o lingura hrean ras sau 3-5 catei de usturoi. sa se moaie mai repede). se taie apoi in felii subtiri (pestisori) si se pune intr-o cratita cu tot untdelemnul si o lingurita cu sare (care va extrage apa din ceapa. se ia din mamaliguta cite o galusca (cit lingura). 300 g maioneza. Mod de preparare Urzicile spalate. se adauga si sucul de rosii (se poate si fara). se pune boiaua sau pasta de rosii. amestecindu-se de 3-4 ori.

Pentru aroma se adauga marar. se taie in felii de 2 cm (toata gramada deodata) si se amesteca cu maioneza cu gust mai picant. ca si pentru spanac. SOSURI SOS DE VIN PENTRU PESTE RASOL Ingrediente 50 g unt sau untdelemn. Galbenusurile se freaca cu smintina si facultativ se pune o lingurita cu mustar. Se orneaza cu ridichi rosii de luna. totul se amesteca cu sosul fierbinte. la foc mic. 100 ml smintina. taiate in forma de rozeta.minute). Se lasa sa fiarba 2-3 clocote ca sa se lege. tarhon dupa gust. amestecind bine pina se desfac cocoloasele si la urma se toarna vinul. un minut. scurse bine. 200 ml vin alb sec. 30 g faina. apoi cratita se ia de pe foc. 2 galbenusuri.adaugata in 2-3 rinduri. Brinza se inlocuieste cu hrean ras sau cu usturoi taiat marunt. 1\2 l supa in care a fiert pestele. SOS PICANT Ingrediente 35 . Mod de preparare Faina si untul sau untdelemnul se infierbinta intr-o cratita. patrunjel. se sting cu supa fierbinte.

piper. completata cu 1/4 l apa patrunjel. o cuisoara intreaga. dupa gust. din toate. 25 g faina. Sosul se lasa sa fiarba 2-3 clocote. ca sa-si dezvolte aroma. chiftele. o foaie de dafin. 2 boabe ienibahar. sare. 50 g ceapa. Daca este prea gros. se pune iar pe foc si se amesteca sa nu se faca cocoloase si apoi se toarna peste mincarea pentru care a fost pregatit. ficat prajit natur. Dupa aceea se adauga faina diluata cu vinul si cu toate celelalte. escalop de vitel.Se trage tigaia de pe foc se pune se adauga ceapa si grasimea si se amesteca un minut. Mod de preparare Faina se prajeste la foc mic nu direct pe flacare amestecind mereu pina cind se rumeneste si capata culoarea maro deschis. apoi se stinge cu apa si se lasa sa fiarba 10 minute la foc mic. 100 ml suc de rosii. numai un minut. marar. SOS ROMANESC Ingrediente 20-25 g faina . Se poate pune. o lingurita ceapa rasa fin. Mod de preparare Acst sos trebuie sa contina arome puternice si neaparat vin. Se serveste cu snitel. 1/4 l suc rosii. 36 . se dilueaza cu apa. o lingurita rasa mustar.30-50 ml untdelemn. vin sau suc de rosii. 150-200 ml vin acrisor. o bucatica de scortisoara. apoi. Ceapa rasa fin se caleste cu grasimea la foc mic. 300 ml apa. Se stinge cu suc de rosii. ca sa se lege cu faina si. se sareaza. rulada de carne etc. sare. telina. 2-3 linguri ulei. sare. dupa gust.

dupa ce s-au uscat taietei se presara intr-o tava mare. 6 oua. 200 g zahar. 37 .DULCIURI CATAIF Ingrediente Foaia: 3 oua. o lamiie. pe lumatatea cea lalta se pune un strat de 3-4 cm grosime de frisca pe ea se pun patratele in ordinea in care au fost. CHEK CU RAHAT Ingrediente 350 g faina.o lingurita praf de copt. 50 g stafide.1/2 lingurita sare. O jumatate se taie in patrate de 5/5 cm . 200 ml sau 150 ml lapte. dupa forma lor trecind cu cutitul prin frisca se taie si foaia de dedesubt. 200 g unt sau untdelemn. un plic cu zahar vanilat. 150 ml apa. Se coc la cuptor cca 15 min pina cind se rumenesc putin. 150 g rahat rosu si verde. 50 ml rom. Mod de preparare Din oua si faina se pregatesc taietei subtiri. 20 ml rom. cca 270 g faina. Foaia se lasa sa se raceasca in tava ca sa se intareasca dupa care se taie in jumate. Se mai lasa la cuptor pina ce absoarbe tot siropul si se leaga ca o foaie. o lingurita gem de portocale. In acest timp zaharul se fierbe in 2-3 clocote se pune romul dupa care se stropesc taieteii cu acest sirop.Umplutura: 1 kg frisca. Siropul: 200 g zahar.

de asemenea. 38 .Stafidele se inmoaie in rom 30 minute. deci trebuie sa se lucreze repede. numai prin rasturnare. daca nu s-a pus in faina ). se amesteca prin rasturnare de 4-5 ori usor.Faina se pune pe o foaie de nailon si rahatul se taie direct in faina (in bucati mici.Mod de preparare Se ung doua forme cu margarina solida si se tapeteaza cu faina. un pachetel cu zahar vanilat.Compozitia se desarta repede in tavi si se coace ca si precedentele. untul fluid (si gemul. in continuare pina cind se intaresc din nou. ca bucatile sa nu se lipeasca intre ele. pina cind se incorporeaza toate(dar nu prea mult).Dupa aceea. CIOCOLATA Ingrediente 500 g zahar vanilat.Cind toate sint pregatite. cu telul si se adauga faina cu toate celelalte ingrediente.Se amesteca usor cu telul. cit bobul de porumb). se adauga tot zaharul si o lingura cu zeama de lamiie (15 ml ) si se bat . se taie in faina.Daca este cu sirop (deci mai proaspat).Daca gemul din coji de portocale este mai vechi si intarit. inclusiv praful de copt. 500 g lapte praf. se pune odata cu untul topit. 150-200 g alune sau nuci taiate in felii groase. 100 g cacao. 100 g unt. pe un vas cu apa calda si apoi se lasa sa se raceasca. sarea si vanilia. 50 g glucoza sau 15 ml zeama de lamiie. se bat albusurile spuma tare. se pun toate galbenusurile.In compozitie sint doua substante acre:smintina si zeama de lamiie din albus care se combina cu praful de copt. stafidele cu romul. smintina sau laptele. 20 ml rom.Tot in faina se amesteca praful de copt. 150 ml apa.

apoi se freaca intre palme.Dupa 1-2 zile. un ou. CLATITE UMPLUTE CU BRINZA DE VACI Ingrediente 1/4 kg brinza de vaci. usa cuptorului deschisa. zaharul si glucoza sau zeama de lamiie. se pune in punga de nailon. coaja de lamiie.Intr-un lighenas de 3-4 l.Dupa ce s-a luat de pe aburi. fara sa se rumeneasca. la frigider. Mod de preparare 39 .Nucile sau alunele se pun intr-o tava care se introduce in cuptor. ciocolata se intareste si se poate taia.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa fierbinte si se amesteca in compozitie pina cind se topeste zaharul. unde se lasa 10 minute. se pun apa.Compozitia se desarta intr-o tava smaltuita de cca 26/40 cm.Daca se usuca prea tare pe parcurs. amestecat in prealabil cu cu cacaua si nucile si se amesteca pina cind se omogenizeaza bine. pe apa fierbinte si se amesteca in compozitie 2 minute ca sa se infierbinte putin. se niveleaza si se lasa la rece. apoi se ia de pe aburi.Ciocolata se pastreaza in bucata mai mare. o lingura cu virf zahar. ca sa nu aiba cocoloase. untul. ca sa se desprinda cojile uscate si se taie in felii mari.Mod de preparare Laptele si cacaua se cern neaparat prin sita de sirma inoxidabila. unsa cu putin unt. din nou. amestecindu-le din cind in cind. ca sa se prajeasca putin.Lighenasul se pune. invelita in celofan sau pergament. se adauga zaharul vanilat si romul. la foc mijlociu. se adauga laptele praf.

Umplutura este sufcienta pentru 6-7 clatite.astfel clatitele se vor mentine calde pina la servire. Galbenisurile si untul se amesteca de 4-5 ori dupa care se amesteca cu toata faina de 9-10 ori. uniform si se acopera cu jumatatea ramasa neunsa. 50 g nuci tocate Mod de preparare Se ung bine cu margarina si se tapeteaza cu faina 24 forme mici de tarte cu marginea ondulata. pe jumatate din ea se pune o lingura cu virf din umplutura care. apoi se intoarce cu cutitul. MADELENE Ingrediente 4 oua.Clatita se coace pina cind se rumeneste dedesupt. Prajitura se lasa sa se raceasca dupa care se pudreaza cu zahar. asezata pe un vas cu apa fierbinte. 40 . imediat. cu 20 minute inainte de servire.Se pudreaza cu zahar si vanilie. Stafidele se amesteca cu faina.Clatitele ramase de pe o zi pe alta se pot reincalzi tot pe un vas cu apa fierbinte.Intr-o tigaita se topeste untul si se lasa la o parte sa se racesca. cu partea de deasupra in jos si se lasa sa se coaca in continuare pe aceasta parte. se patrunde suficient si umplutura. 50100 g stafide.Dupa ce clatita s-a copt pe o parte. 150 g faina. 100 g unt.In felul acesta. zaharul si coaja de lamiie sau vanilie. zaharul vanilat. Albusurile se bat spuma se adauga zaharul tos si romul si se bat in continuare pina se intareste ca o zapada.Brinza se marunteste bine cu dosul furculitei si se amesteca bine cu oul intreg. 1 zahar vanilat. Se umple jumatate din fiecare forma cu compozitia obtinuta si se presara cu nuci. se intoarce pe cealalta si. 100 g zahar. 15 ml rom.Se ridica tigaia si se lasa clatita sa alunece intr-o cratita. apoi se intinde cu dosul lingurii sau cu cutitul. Se coace la foc mijlociu cca 25-30 min.

Se coc 20-25 min. o lingurita de praf de copt.Crema: 2 oua. PRAJITURA DIN FOI CU ZAHAR ARS Ingrediente 450 g faina. 100 g zahar. 75 g zahar tos. un ou. 2 linguri lapte sau apa 30 ml. untul topit si faina impreuna cu amoniacul. zaharul. 150 g zahar. o lingurita de bicarbonat. Se obtine un aluat mai virtos care se lasa sa stea 3-4 ore. 30 ml rom. Mod de preparare Intr-o tigaie zaharul se caramelizeazain culoarea maro deschis dupa asta se stinge cu 150 ml apa fierbintepina se topeste 41 . 250 ml smintina. se umplu cu crema si se lipesc cite 2 formind cite o piersica. un ou. Mod de preparare Intr-un lighenas se amesteca cu lingura smintina oul. 125 g unt.PIERSICI CU CREMA Ingrediente Aluatul: 450 g faina. 100 ml smintina. 100 g nuci macinate. 50 g unt. 1 pachet zahar vanilat. Dupa ce s-au racit se scobesc putin la baza. apoi se framinta cu mina 2-3 min. Se ia apoi din aluat cca 1/4 si pe masa presarata cu faina se modeleaza in sul cu diametrul de 2 cm care se taie in bucati de 2 cm. 30 g cacao 200 g unt. Fiecare bucata se ruleaza in forma de bila se aseaza in tava presarata cu faina cu distanta de 3 cm intre ele.

Mod de preparare Se pune pe foc o craticioara cu apa pina la jumatate. smintina si siropul de zahar ars apoi se adauga faina si praful de copt amestecind bine toate fara sa se framinte prea mult. 3 galbenisuri fierte. ca sa se intareasca apoi. un plic cu zahar vanilat.tot zaharul. foaia nu trebuie sa . 100 g zahar pudra. apoi se adauga nucile macinate amestecate in prealabil cu cacaua si cu zaharul vanilat amestecinduse bine.se sdrobesc cu furculita cind sunt fierbinti. 30 g cacao. vanilie. pina se omogenizeaza. Se imparte aluatul in 4 parti se coc.depaseasca 2-3 mm. 180 g zahar. Oul intreg se freaca cu zaharul si cu romul pina cind se topeste bine zaharul. RULADA MARTIPAN Ingrediente 250 g nuci macinate. Rulourile se pun pe un platou si se lasa la rece 2-3 ore. se ruleaza strins cu foaia de nailon. Se ia jumatate din compozitie si pe o foaie de nailon presarata cu nuca macinata i se da forma de dreptunghi. frecindu-se cu furculita pina cind se obtine o crema. galbenisul crud. La fel se procedeaza si cujumatatea din compozitia care a mai ramas. Dupa aceea se adauga zaharul . Untul se amesteca cu oul.un ou. Se lasa sa se raceasca dupa care se pudreaza cu zahar. cind apa clocoteste se pun cele 3 galbenisuri. Dupa care se unge cu jumatate din crema si se presara cu jumatate din stafide. Foile reci se ung cu crema sau cu orice crema de tort. Crema: 150 g unt. un galbenis crud. untu si zaharul vanilat. care se desprinde treptat. 100 g stafide. 50 l rom. 42 . se scurg si se pun intr-un castron. lasindu-le sa fiarba la foc mic cca 5 min.

100 g pesmet. o lingurita praf de copt. 30 g faina. un plic de zahar vanilat. 400 ml apa. Siropul: zaharul se amesteca cu apa. romul si se bat in continuare pinacind se intaresc din nou. 100 ml rom. Compozitia se pune in toate formele tapetate. TURTA CU CACAO Ingrediente 6 oua. 30 ml rom. 50 g cacao. Se adauga galbenisurile se bat 4-5 ori. Siropul: 300 g zahar. 100 g nuci. Mod de preparare Se ung 12 forme de savarine cu unt sau margarina si se tapeteaza cu pesmet. 150 g faina. Dupa ce s-au copt se lasa sa se raceasca cu un prosop deasupra. pe foc pina cind se dizolva si se fierbe citeva clocote cind se raceste se adauga romul. Albusurile se bat spuma se adauga zaharul tos. 200 g unt. Se pune capacul dupa care se pune un strat de frisca 2-3 cm. 120 g zahar. Fiecarei savarinei se taie cite un capac 1/3 din ea . savarinele si capacele se stropesc abundent cu siropul si apoi se baga in frigider unde se tin 2-3 ore astfel frisca in contact cu ele se va muia. Se pun tavile in cuptor si se lasa 30 min si nu se deschide cuptorul 20 min.SAVARINE Ingrediente Aluatul: 6oua. Pentru ornat:1/2 kg frisca. 15 ml rom. ca sa se amestece putin apoi se pune pesmetul cu faina amestecinduse de 9-10 ori sa nu se lase albusul. 43 . 200 g zahar.

praful de copt. Mod de preparare Visinele se pun. Biscuitii. zaharul vanilat si romul se bate in continuare pina cind se intareste din nou. dinainte.Mod de preparare Se pregateste o tava mare de cca. 50 g zahar pudra. cu o zi inainte pe un servet de hirtie ca sa se usuce. Nucile se prajesc. apoi se trec prin masina de nuci. cacaua neaparat 44 . 100 ml rom. prajitura se lasa sa se raceasca dupa care se taie in diferite forme. Se amesteca pina se incorporeaza toate ingredientele. Compozitia se desarta in tava si se niveleaza de-a lungul tavi. Se pun apoi galbenusurile si untul topit se amesteca prin rasturnare de 4-5 ori se adauga faina. Biscuitii sau prajiturile uscate se trec prin masina de nuca. 30 g cacao. cacaua. unsa cu margarina solida tapetata cu faina.. coarne sau piersici. CREME BOMBOANE DIN BISCUITI CU VISINE Ingrediente 1/4 kg biscuiti sau diverse prajituri uscate. 200 g gem de caise. 100 g visine. romul. 40 cm. Albusurile se bat spuma se adauga zaharul tos. 1/4 kg nuci macinate. un plic cu zahar vanilat. in cuptor. Tava se introduce in cuptor si se lasa 30 min. marmelada. zaharul. nucile.

Dupa ce sa racit. A doua zi. 45 . Se ia cite o lingura cu virf din spuma si se pun 2-3 bulgari si se pun unul linga altul. Cu restul de spuma se va proceda la fel. aplatizind-o pe palma. apoi compozitia se aduna in jurul visinei si se modeleaza intre palme in forma de bila. Bilele se asaza una linga alta pe o tava si se lasa sa se usuce. Dupa aceea craticioara se pune pe un vas cu apa clocotita. Se ia din compozitie. se adauga zaharul tos 20 g pentru fiecare albus si spuma se bate in continuare pina se intareste ca o zapada. se glaseaza cu serbet sau cu glazura de ciocolata. fara sa ajunga la punctul de fierbere. 500 ml lapte. se asaza o visina pe ea. se pune laptele sa se infierbinte impreuna cu zaharul vanilat. BULGARI DE ZAPADA (LAPTE DE PASARE) Ingrediente 4 oua. Mod de preparare Albusurile se bat spuma (se pot pune 2 albusuri in plus). Intr-o cratita de 1 1/2 l. Galbenisurile leaga lichidul in care se pun. 100 g zahar tos. apoi se toarna in suvoi laptele fierbinte in care au fiert bulgari amestecinduse tot timpul. avind grija sa nu-i pateze. compozitia se bate 10 min insistind pe fundul craticioarei. cu lingurita cite o bucata de marimea a doua visine. amestecind bine. numai daca se infierbinta. zahar vanilat. in laptele fierbinte se lasa la fiert 1 min. Intr-o craticioara galbenisurile se freaca cu o lingura de zahar si se dilueaza cu 50 ml lapte rece. se toarna in jurul bulgarilor.cernuta si zaharul vanilat se pun intr-un castron.

Se intrebuinteaza pentru "Tort-tunel" sau alte torturi. adaugat cite putin la inceput si se bat in continuare. oranj sau cacao. pina cind compozitia se ingroasa. 300 ml lapte. se adauga si restul de unt si se bate bine. se bate cu telul. mai aproape de sursa de caldura. pina cind crema va fi neteda si pufoasa. se dilueaza apoi cu laptele rece.Pentru aroma se poate pune un paharel (50 ml) cu lichior triplusec. nu se simte prezenta amidonului. ca sa fie moale).Dupa aceea. se freaca. se pune zaharul vanilat si se amesteca in continuare. se pune jumatate din cantitatea de unt (tinut 2-3 ore in bucatarie. pe un vas cu apa rece. ouale intregi. pina cind compozitia ajunge la temperatura degetului. 2 oua. cca 10 minute. fiecare parte colorindu-se: 1/3 din crema cu 30-50 g cacao cernuta. Mod de preparare Intr-un lighenas smaltuit de 3 l. culori vegetale: rosu. cu telul (ca sa nu ramina cocoloase). CREMA DE BANANE (I) 46 . sau pentru foi coapte separat. zaharul si amidonul (zeamilul si faina). amidon sau faina. 200-250 g zahar. Crema este foarte spornica si.Crema se imparte in 3 castronele. pina cind se amesteca bine. 50 g zeamil. 1/3 crema cu 3-4 picaturi de culoare verde-fistic. verde. un pachetel cu zahar vanilat.CREMA CU UNT CU DIFERITE CULORI SAU AROME Ingrediente 400 g unt. se desfac toate cocoloasele care se formeaza si devine complet omogena. avind mult unt.Lighenasul se ia de pe aburi. diluata cu o lingurita de apa calda si 1/3 cu citeva picaturi de colorant oranj. pe un vas cu apa clocotita .

adaugindu-se treptat toate ingredientele enumerate si zahar dupa gust. CREMA DE BANANE (II) Ingrediente 2-3 banane bine coapte (cca 300 g ). curatate de coaja. adaugindu0se treptat toate ingredientele enumerate si zahar dupa gust.Pireul de banane se poate amesteca numai cu o lingura de rom. o lingura zeama de lamiie. apoi se orneaza cu frisca.coacaze sau peltea de gutui. se lasa la rece 2-3 ore. o lingura cu virf de jeleu de zmeura. apoi se orneaza cu frisca cu sau fara gelatina. sau numai cu fructe din dulceata. cu sau fara gelatina.se zdrobesc bine cu furculita. 50 g zahar. cu zahar vanilat si cca 100-150 g frisca batuta 47 . frisca pentru ornat. o lingura cu virf de jeleu de zmeura. Crema se aseaza in cupe. curatate de coaja. o lingura de iaurt. sau numai cu fructe din dulceata.Crema se asaza in cupe. se zdrobesc bine cu furculita.Ingrediente 2-3banane bine coapte. se lasa la rece 2-3 ore. fructe din dulceata sau frisca pentru ornat. fructe din dulceata. Mod de preparare Bananele mai moi. o lingura cu virf de iaurt. Mod de preparare Bananele mai moi. 50 g zahar. o lingura zeama de lamiie.

zahar vanilat.Ciocolata menaj trebuie rasa prin razatoarea cu gauri mari. mai departe de sursa de caldura. 200 ml esenta de cafea . se adauga 200 g zahar tos si romul. 2 foi sau 6 granule de gelatina.Cacaua sau ciocolata se vor adauga in crema numai dupa ce lighenasul s-a luat de pe aburi. crema se desarta in interiorul acestuia si (se curata compozitia de pe 48 . 50 g cacao.Albusurile pentru crema se bat spuma.banda se ruleaza de mai multe ori.Pentru ornat:250 g frisca. . ca o zapada si se lasa in bucatarie. 15 ml rom. Mod de preparare Cacaoa trebuie neaparat cernuta prin sita de sirma inoxidabila.Apoi.dupa ce s-a racit. 250g zahar tos. 50 g zahar tos.Cercul se asaza pe platou si. crema se pune in cupe si se lasa la frigider sa se raceasca bine.gelatina se inmoaie in 200 ml apa rece. apoi se bat in continuare.spuma.Se taie o banda de cca 15 cm latime.Din banda se formeaza un cerc cu un diametru de cca 21-24 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2 l). direct pe un platou de tort cu suprafata perfect dreapta (nu farfurie).mai groasa). o lingura rom . in cerc de hirtie. amestecind bine. se orneaza abundent cu frisca. 12 foi sau 35 g granule gelatina. cind este gata. ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agrafa. CREMA DE CACAO SAU CIOCOLATA CU GELATINA Ingrediente Crema:4 oua mari.40 ml apa. pe toata lungimea unei coli mari de hirtie alba (de impachetat. altfel cercul nu va sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va iesi pe sub el.Crema simpla se poate aranja. pina cind se intaresc din nou. pina cind se omogenizeaza.

adaugind. numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate . adaugind apoi.Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si. pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf. la baza ei si rozete intre ele.Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore. daca a fost aranjata in cratita. numai prin rasturnare (nu circular).Se aranjeaza apoi. galbenusurile si 50 g zahar. pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute). amestecind usor cu lingura.. 49 .Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece.Daca a fostaranjata in cerc de hirtie.Dupa ce crema s-a inchegat. acesta se desprinde usor. apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina.Pentru crema. ca sa se desprinda.Se poate executa si alt ornament. pina cind se raceste la temperatura degetului. apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros. altfel se va muia frisca cu gelatina. ca sa se inchege.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para. se intareste si crema ramine umflata. udat in apa fierbinte si bine stors. insistind mereu pe fundul lighenasului .Albusul se bate inca putin ca sa-si revina.lighenas cu lopatica din plastic) se niveleaza.In acest timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat. pornind din centrul cremei pina jos. forma se scoate din frigider.Crema se orneaza cu frisca. lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa. apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza. daca s-a lasat. se trece cu cutitul pe marginea cremei. de 6-7 ori. lasindu-se in frigider 3-4 ore. imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit inainte).Dupa aceea se ia de pe aburi. crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie). amestecindu-se incontinuu .gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intr-un lighenas de 23 . se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece.Se modeleaza dire ondulate.

sau ciocolata. pina cind compozitia se omogenizeaza complet. 50 g cacao sau 100 g ciocolata de menaj. cu telul inoxidabil.Daca este nevoie. pina cind toata crema fiarta se incorporeaza in unt si se omogenizeaza. se amesteca bine cu telul. se adauga imediat cacaua. capatind un aspect de alifie. pina cind acesta se farimiteaza bine. crema se poate repara. pentru aroma. apoi se dilueaza cu lichidul si se bat 10 minute. apoi se raceste pe un vas cu apa rece. si. se pune si restul de unt la fel.Dupa aceea se adauga la marginea cremei jumatate din cantitatea de unt moale si se bate cu telul in forma de para numai in unt. toata crema adera la el. amestecind cu telul circular sau cu mixerul. se pune romul si vanilia. in forma de para. 4 linguri apa sau lapte pentru galbenusuri si 2 linguri apa sau lapte pentru oua intregi. deasupra unui vas cu apa clocotita pe care sa-l acopere ca un capac. treptat. CREMA DE CAFEA CU GELATINA (I) 50 . un pachetel cu zahar vanilat. Mod de preparare Intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l. o lingura rom.Cind se ia de pe foc. rasa prin razatoarea cu gauri mari si vanilia. neaparat cernuta prin sita de sirma inoxidabila. 1-2 minute. 140 g zahar. 20 g unt.CREMA DE CACAO SAU CIOCOLATA Ingrediente 4 galbenusuri sau 2 oua intregi. se freaca ouale cu zaharul.

o lingura rom . 250g zahar tos. numai dupa ce s-a topit gelatina.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para.Se aranjeaza apoi. un plic zahar vanilat.In 200 ml esenta de cafea rece. pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute). 15 ml rom. 12 foi sau 35 g granule de gelatina.Ingrediente Crema:4 oua mari. apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina. numai prin rasturnare (nu circular). se intareste si crema ramine umflata.Cafeaua sau cicoarea se fierb in 300 ml apa.Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece.Dupa aceea se ia de pe aburi.Gelatina se poate inmuia in 200 ml apa rece si pentru aroma se va adauga 50 g nescafe.Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si. sau numai 2 linguri cu virf de cicoare. cu un strat subtire de vata deasupra. numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate . cca 10 minute. galbenusurile si 50 g zahar. adaugind apoi. lasind-o 30 minute sa se aseze. zahar vanilat. de 6-7 ori. Mod de preparare Esenta de cafea se prepara din: o lingura cu virf de cafea naturala si o lingura cu virf de cicoare. insistind mereu pe fundul lighenasului . 200 ml esenta de cafea . se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece. pina cind se raceste la temperatura degetului.Pentru ornat:250 g frisca. se inmoaie gelatina cca o ora. 50 g zahar tos. apoi se filtreaza prin tifon dubluasezat peste strecuratoare. imediat dupa ce s-a luat lighenasul de pe aburi. 2 foi sau 6 granule de gelatina.Gelatina se inmoaie cu esenta de cafea cca o ora intr-un lighenas de 2-3 . amestecindu-se incontinuu . daca s-a lasat. 51 . amestecind usor cu lingura.Albusul se bate inca putin ca sa-si revina. adaugind. apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza.40 ml apa.

imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit inainte), lasindu-se in frigider 3-4 ore, ca sa se inchege.In acest timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat.Dupa ce crema s-a inchegat, forma se scoate din frigider,.Daca a fost aranjata in cerc de hirtie, acesta se desprinde usor; daca a fost aranjata in cratita, se trece cu cutitul pe marginea cremei, ca sa se desprinda, apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros, udat in apa fierbinte si bine stors, lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa; crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie).Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore, altfel se va muia frisca cu gelatina.Crema se orneaza cu frisca, pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf.Se modeleaza dire ondulate, pornind din centrul cremei pina jos, la baza ei si rozete intre ele.Se poate executa si alt ornament. CREMA DE CAFEA CU GELATINA (II) Ingrediente Crema:3 oua,150 ml lapte, 150-200 g zahar tos, 500 g frisca, 6-7 foi de gelatina sau 18-20 g granule de gelatina, 15 ml rom, un plic cu zahar vanilat.Frisca pentru ornat:250 g frisca, un albus mare, 50 g zahar, 2 foi sau 6 g granule gelatina, 40 ml apa. Mod de preparare Esenta de cafea se poate inlocui cu 30 g nescafe.In acest caz, tot lichidul in care se inmoaie gelatina va fi lapte sau apa rece.Cind se ia lighenasul de pe aburi, se adauga in crema o lingura cu virf de nestcafe si se bate in continuare pe un vas cu apa rece.Albusurile se bat spuma, se adauga tot zaharul tos si romul, apoi spuma se bate in continuare, pina cind se intareste din
52

nou, ca o zapada si se lasa la o parte.Frisca se tine in congelator, pina cind se formeaza cristale de gheata in ea, apoi se bate cu spuma cu mixerul sau cu telul;in toate variantele se pastreaza in frigider, pina cind va fi nevoie de ea.In cazanelul cu gelatina se pun galbenusurile si albusurile batute spuma.Cazanelul se asaza pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate repede cu telul pina cind se infierbinta si capata consistenta unei smintini groase si spumoase (6-7 minute).Se ia apoi de pe aburi si se adauga zaharul vanilat, apoi se raceste pe un vas cu apa rece, pina cind ajunge la temperatura degetului, batind mereu cu telul ca sa nu se inchege compozitia; daca nu se bate, gelatina se incheaga prin racire.Se pune atunci o lingura cu virf din frisca batuta si se amesteca prin rasturnare, cu telul, de 6-7 ori, pina la fundul vasului, ca sa se omogenizeze; apoi se adauga si restul de frisca adunata bine de pe vas cu lopatica de plastic si, numai pe urma, se amesteca usor cu telul, prin rasturnare, pina la fundul cazanelului.Pe masura ce se amesteca cu frisca mai rece, compozitia se va intari si va ramine spumoasa; va fi putin mai densa decit crema de vanilie cu gelatina I, dar foarte fina.Crema simpla se pune intr-o forma (cratita) de 1 1/2 l sau se poate aranja in oricare varianta. CREMA DE CAFEA Ingrediente 4 galbenusuri, 140 g zahar, 200 g unt, 4 linguri esenta de cafea pentru galbenusuri, 50 g nescafe, o lingura de rom, un pachetel cu zahar vanilat. Mod de preparare

53

Pentru esenta de cafea, se fierb o lingura cu virf de cafea naturala macinata si o lingura cu virf de cicoare la 150 ml apa, 5-6 minute.Se lasa sa se aseze 10 minute, apoi se filtreaza prin tifon, asezat pe o strecuratoare, cu un strat subtire de vata deasupra.Se masoara 4-8 linguri cu esenta pentru galbenusuri si 2 linguri pentru oua intregi.In caz ca se foloseste nescafe, se pun 4 linguri cu apa pentru 4 galbenusuri si 2 linguri cu apa pentru ouale intregi cu care se bate compozitia pe aburi; cafeaua se adauga imediat, dupa ce s-a luat lighenasul de pe aburi..Daca crema fiarta a fost prea calda, cind s-a amestecat cu untul si acesta s-a muiat (topit), compozitia se bate putin cu apa rece, pina cind crema se intareste suficient, dar nu se raceste prea mult, caci se poate brinzi untul, si, atunci, lighenasul, trebuie incalzit iar, ca sa se repare compozitia.Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv, care se introduce in frigider (ca sa se intareasca crema).Daca nu se intrebuinteaza imediat crema sau mai ramine o cantitate, aceasta se pastreaza in frigider sau in congelator, acoperita cu o punga de nylon. CREMA DE CIOCOLATA SAU CACAO CU GELATINA Ingrediente Crema:3 oua,150 ml lapte, 150-200 g zahar tos, 500 g frisca, 6-7 foi de gelatina sau 18-20 g granule de gelatina, 15 ml rom, un plic cu zahar vanilat.Frisca:250 g frisca, un albus mare, 50 g zahar, 2 foi sau 6 g granule gelatina, 40 ml apa,30 g cacao. Mod de preparare In loc de cacao se pot pune 60-100 g ciocolata rasa prin razatoarea cu gauri mici.Cacaua sau ciocolata se amesteca cu
54

o lamiie mare. dupa ce aceasta s-a luat de pe apa clocotita si se bate cu telul in continuare. gelatina se incheaga prin racire. CREMA DE IAURT SI GELATINA Ingrediente 250 g iaurt proaspat. 9 foi sau 27 g granule de gelatina. dar foarte fina. de 6-7 ori. apoi se adauga si restul de frisca adunata bine de pe vas cu lopatica de plastic si. pina la fundul vasului. batind mereu cu telul ca sa nu se inchege compozitia. pina cind ajunge la temperatura degetului.In cazanelul cu gelatina se pun galbenusurile si albusurile batute spuma. Mod de preparare 55 . pina cind ajunge la temperatura degetului. pina la fundul cazanelului. numai pe urma. compozitia se va intari si va ramine spumoasa.1/2 kg frisca. va fi putin mai densa decit crema de vanilie cu gelatina I. pe un vas cu apa rece. 150-200 g zahar tos.Pe masura ce se amesteca cu frisca mai rece.Frisca se tine in congelator. apoi se bate cu spuma cu mixerul sau cu telul. o lingurita cu virf gem.Crema simpla se pune intr-o forma (cratita) de 1 1/2 l. prin rasturnare.Cazanelul se asaza pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate repede cu telul pina cind se infierbinta si capata consistenta unei smintini groase si spumoase (6-7 minute). 50 g zahar pudra.Se pune atunci o lingura cu virf din frisca batuta si se amesteca prin rasturnare. apoi se raceste pe un vas cu apa rece. pina cind se formeaza cristale de gheata in ea. 3 albusuri.in toate variantele se pastreaza in frigider. se amesteca usor cu telul. cu telul. un plic cu zahar vanilat. ca sa se omogenizeze.crema fierbinte imediat. pina cind va fi nevoie de ea. daca nu se bate.Se ia apoi de pe aburi si se adauga zaharul vanilat.

cum s-a aratat si se orneaza cu fructe din compot sau dulceata. cu lingura de 56 ori. se amesteca usor. tot prin rasturnare.Dupa ce s-a tinut in frigider 3-4 ore. se adauga toata spuma si se amesteca gelatina. calciu gris. o lamiie mare.Se desarta peste toate frisca rece.Lighenasul cu gelatina. apoi. CREMA DE LAMIIE PENTRU FOI Ingrediente 200-250 g unt. Este o crema acrisoara. prin rasturnare. 200 g zahar. Mod de preparare 56 . crema se rastoarna pe un platou. adunind-o cu lopatica de pe vas si se amesteca cu telul. gelatina se lasa sa se inmoaie in iaurt cca o ora. de 8-10 ori. se adauga zaharul tos si 30 ml zeama de lamiie. zeamil sau amidon.Dupa aceea. racoritoare. pina la fundul lighenasului.Frisca rece de la congelator se bate spuma. se amesteca cu lingura 2-3 minute pina cind se topeste gelatina . sau cu frisca. se pune o lingura cu virf din spuma de albus. se adauga zaharul pudra si zaharul vanilat si apoi se pastreaza in frigider. coaja rasa de lamiie si gemul din coji de portocale se asaza pe un vas cu apa fierbinte (nu clocotita). unsa cu putin unt. dar nu prea mult.Albusurile se bat spuma . un pachetel cu zahar vanilat. iaurt. apoi se bat in continuare pina ce se intaresc bine si se lasa in bucatarie. 300 ml lapte. ca sa se omogenizeze toata compozitia. lighenasul se trece pe un vas cu apa rece si se amesteca in compozitie pina cind aceasta ajunge la tenmperatura degetului. imediat.Intr-un lighenas de 2-3 l.Se obtine o crema consistenta care se desarta. pina la fundul lighenasului. 50 g faina. intr-o cratita de 2 l. usor prin rasturnare. ca sa nu se lase spuma.

ca sa se fragezeasca foile. ca sa se fragezeasca. lamiie. se raceste pe un vas cu apa rece. pina cind compozitia ajunge la temperatura degetului. daca este vorba de apa simpla. ca sa nu se formeze cocoloase.daca s-au format.Dupa aceea .Faina (amidonnul. amestecind incontinuu cu telul. CREMA DE LAMIIE SAU DE PORTOCALA PENTRU TORTURI Ingrediente 4 galbenusuri sau 2 oua intregi.180 g zahar. apoi. apoi. 250 g unt. ca sa nu se formeze cocoloase. compozitia se amesteca pina cind se desfac toate si se lasa sa fiarba 2-3 clocote. ca sa se omogenizeze) in suvoi subtire. apoi se taie in dreptunghiuri. Mod de preparare Daca crema se prepara cu oua intregi. compozitia va fi mai consistenta si va necesita unt mai putin cu cca 50 g.Se pune. adaugat cite putin la inceput.Restul de lapte cu zaharul si coaja rasa de lamiie (numai de la suprafata fructului) se pun intr-o olita de 1 l sa fiarba (dar nu direct pe flacara).Cind da primul clocot. coapte separat inainte. untul moale. un pachetel de zahar vanilat. frecind bine cu dosul lingurii pe marginea vasului. se adauga 50 ml zeama de lamiie si zaharul vanilat. cum s-a aratat in reteta precedenta. o lamiie mare sau o portocala mare. foi cu miere etc.Crema se intrebuinteaza pentru foi cu amoniac. zeamilul. foile se suprapun cu crema. se adauga laptele frecat cu faina (dupa ce s-a mai amestecat o data. 140 .. ananas etc pentru a da gust si 57 . se amesteca bine si. se poate renunta la lichid.Daca este nevoie de suc de portocale.Crema trebuie sa fie mai moale. se ia de pe foc. lasindu-le pina a doua zi. calciu gris) se dilueaza cu 150 ml lapte.astfel.

compozitia nu se infierbinta pina la punctul de fierbere si galbenusul de ou ingroasa lichidul fierbinte.Daca ouale intregi se bat numai cu zaharul. se pun galbenusurile sau ouale intregi. pina ce se amesteca. cind s-a 58 . zaharul si lichidul (zeama de lamiie sau de portocala sau amestecate) si se freaca putin. fara riscul de a se taia. cind se prepara direct de pe foc. ca acesta sa se desfaca in particule mici. se iau de pe foc.Crema se amesteca apoi. in crema se pune untul si se bate cu telul numai in unt. sau cind cantitatea de crema fiarta este prea mare fata de cea a untului. chiar mai repede de 10 minute. pina cind ajunge la temperatura degetului.Nu este bine sa se bata crema cu telul electric.Lighenasul se pune deasupra unui vas cu apa clocotita.Dupa 10 minute.Daca vasul va fi potrivit. insistind pe fundul lighenasului. fara sa se brinzeasca. compozitia devenind neteda si omogena. ca sa nu stagneze compozitia.Modul de preparare:intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l . nivelul apei din vas trebuie sa fie cu 2-3 cm sub lighenas. dupa ce s-au infierbintat si s-au legat. cu atit va deveni mai spumoasa. cacaua cernuta. sprijinindu-se cu marginile de gura acestuia. incalzit din toate partile.Dupa aceea.aroma cremelor. ca un capac.Pe aburi. cu cit se bate mai mult. potrivit de inalt si de mare. fara lichid. cu conditia sa se amestece repede. cind crema se va lega ca o smintina subtire. dar nu mai mult de 200 g. cum se intimpla. sau crema fiarta este prea rece.Zaharul se pune dupa gust. lighenasul se va lua de pe aburi si se va adauga zaharul vanilat.Daca crema fiarta a fost prea calda.Crema nu se incorporeaza in unt in doua cazuri: cind untul sau crema fiarta este prea rece. adica de a se brinzi. fiindca nu se poate insista pe fundul lighenasului. pe un vas cu apa rece. preparatul va fi gata in 10 minute.Operatia de omogenizare a untului cu crema de oua se realizeaza in 5 minute daca untul este moale. ca o maioneza subtire. apoi se freaca circular. acestea se vor prepara numai cu galbenusuri la care se pot adauga 2 linguri cu lichid pentru fiecare galbenus. cafeaua sau ciocolata rasa. pina cind toata crema cu oua se va incorpora in unt. incit lighenasul sa intre in el.

coaja rasa fin de la o lamiie de marime mijlocie. se pune zaharul vanilat. atunci. pina cind se va repara.Cratita. se adauga treptat laptele rece.Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv. la foc mijlociu.Daca nu se intrebuinteaza imediat crema sau mai ramine o cantitate. altfel va capata repede mirosuri de la alte preparate. se brinzeste. din cauza ca a stat la rece. dupa aceea. coaja de lamiie. crema se lasa in bucatarie.amestecat cu untul si acesta s-a muiat (topit). cind se freaca. pina cind se omogenizeaza compozitia.poate sa ramina numai cu aroma respectiva. pina cind se lichefiaza bine albusul si formeaza putina spuma deasupra. aceasta se pastreaza in frigider sau in congelator. inainte de intrebuintare cu 2-3 ore. Mod de preparare Ouale intregi se freaca 2 minute cu zaharul. pina cind crema se intareste suficient.De obicei. si.De aceea vasul se va incalzi putin si crema se va bate cu telul. batind mereu cu lingura sau cu telul.O cratita de 1 l se unge bine cu unt solid pe margini. caci 59 . asezata intr-o tava cu apa rece. se introduce in cuptorul bine incalzit. CREMA DE LAMIIE Ingrediente 4 oua mari. lighenasul. dar nu se raceste prea mult. compozitia se bate putin cu apa rece. 2 cm baton de vanilie sau un oachetel cu zahar vanilat. ca sa se repare compozitia.Cind se ia de pe foc. trebuie incalzit iar. vanilie. ca sa se moaie. apoi in ea se toarna compozitia. care se introduce in frigider (ca sa se intareasca crema). acoperita cu o punga de nylon. 100-150 g zahar. 500 ml lapte. caci se poate brinzi untul.Dupa ce s-a scos din frigider.Focul se reduce la submijlociu.crema se va inchega in cca 40-50 minute. apa din tava nu trebuie sa clocoteasca.

Platoul de servit se pune deasupra cratitei si.Dupa ce s-a racit. se adauga 100 g zahar tos si romul.se introduce in frigider. devenind poroasa si cu gust neplacut. ca sa nu fiarba in clocote. ca sa fie mai consistenta. apoi crema se orneaza cu 60 .Cind crema s-a inchegat. daca crema se desprinde de marginea cratitei pina la baza si nu iese lichid. diluindu-se treptat cu laptele apoi se bat 10 minute pe un vas cu apa clocotita pina cind compozitia se leaga ca un sodou subtire.Cupele cu crema se tin in frigider 2-3 ore ca sa se raceasca bine. albusurile se bat spuma.Este bine sa se faca cu o zi inainte. CREMA DE VANILIE CU FRISCA Ingrediente 3 oua. 150 g zahar.Crema trebuie sa fie omogena. cu sau fara gelatina. cratita se trage in usa cuptorului. printr-o miscare rapida.Dupa aceea se adauga spuma care se bate putin in prealabil ca sa-si revina daca s-a lasat) si jumatate din cantitatea de frisca batuta spuma numai prin rasturnare pina cind se omogenizeaza. 150 ml lapte. Mod de preparare Intr-un cazanel.In tava cu apa se adauga din 15 in 15 minute. 300 g frisca batuta si indulcita.Crema se poate servi ornata cu citeva boabe din dulceata sau cu ciocolata rasa. sau cu frisca. (15 ml). unde se lasa pina a doua zi. se rastoarna. se pune zaharul vanilat si apoi se raceste complet pe un vas cu apa rece. daca este nevoie. un plic zahar vanilat. cite 1/2 pahar cu apa rece. cratita se scoate din cuptor. o lingura rom.Galbenusurile se freaca cu restul de zahar. apoi spuma se bate in continuare pina cind se intareste ca o zapada si se lasa la o parte. se inclina putin si.atunci va clocoti si crema din cratita si se va brinzi.Se ia de pe foc. se mai reduce si focul.

Se taie o banda de cca 15 cm latime. zahar vanilat. 250g zahar tos. pe toata lungimea unei coli mari de hirtie alba (de impachetat. CREMA DE VANILIE CU GELATINA Ingrediente Crema:4 oua mari.restul de frisca cu ajutorul cornetului cu virf crestat modelind cite o rozeta pe fiecare portie.Pentru ornat:250 g frisca. 200 ml lapte. cind este gata.Cercul se asaza pe platou si. deoarece spuma se lasa. apoi se bat in continuare. o lingura rom .Gelatina pentru crema se inmoaie in tot laptele rece. se adauga 200 g zahar tos si romul. 500 g frisca. direct pe un platou de tort cu suprafata perfect dreapta (nu farfurie). se tine in congelator 2-3 ore. chiar cu cristale multe de gheata in ea. 12 foi sau 35 g granule de gelatina. Mod de preparare Frisca.si nu mai are aspect si gust placut. nu se poate pastra pina a doua zi. altfel cercul nu va sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va iesi pe sub el. ca sa se raceasca bine. crema se desarta in interiorul acestuia si (se 61 .40 ml apa. mai departe de sursa de caldura.banda se ruleaza de mai multe ori. un plic zahar vanilat.Crema se serveste imediat. 50 g zahar tos. pina cind se intaresc din nou. in cerc de hirtie. pusa direct in galetuta in care se bate. 15 ml rom.Din banda se formeaza un cerc cu un diametru de cca 21-24 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2 l). intr-un lighenas de 2-3 l si se lasa cca o ora . ca o zapada si se lasa in bucatarie. in care timp lichidul va fi absorbit.Albusurile pentru crema se bat spuma.mai groasa).Crema simpla se poate aranja. 2 foi sau 6 granule de gelatina. ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agrafa.

se intareste si crema ramine umflata. ca sa se desprinda.Se aranjeaza apoi. imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit inainte).Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece. se trece cu cutitul pe marginea cremei. daca s-a lasat. crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie). galbenusurile si 50 g zahar. adaugind apoi.Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si. lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa.Pentru crema. la baza ei si rozete intre ele. se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece. amestecindu-se incontinuu .Dupa aceea se ia de pe aburi.curata compozitia de pe lighenas cu lopatica din plastic) se niveleaza. insistind mereu pe fundul lighenasului . pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute).Crema se orneaza cu frisca. numai prin rasturnare (nu circular). Cratita se va acoperi cu un servet mai gros. 62 . apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza. daca a fost aranjata in cratita.In acest timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat.Se modeleaza dire ondulate. amestecind usor cu lingura. udat in apa fierbinte si bine stors.Albusul se bate inca putin ca sa-si revina. numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate . forma se scoate din frigider.Se poate executa si alt ornament (dupa imaginatie). acesta se desprinde usor. apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina.gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intrun lighenas de 2-3. apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. lasindu-se in frigider 3-4 ore. adaugind. pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para.Dupa ce crema sa inchegat. pornind din centrul cremei pina jos. de 6-7 ori. pina cind se raceste la temperatura degetului.. ca sa se inchege.Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore. altfel se va muia frisca cu gelatina.Daca a fostaranjata in cerc de hirtie.

Restul de lapte se infierbinta si jumatate din cantitate se toarna in compozitie. adunind-o repede cu lopatica din plastic de pe lighenas si. dar se bate repede cu telul.Lighenasul se asaza pe foc mic.In alt lighenas smaltuit. se dilueaza cu 3-4 linguri de lapte. se adauga treptat 250 ml lapte rece ca sa se obtina o compozitie ca de clatite si se pune si untul. si romul. pina cind se desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas.Dupa aceea. se amesteca usor. apoi spuma se bate in continuare pina cind se intareste din nou. 25 g unt. cu telul prin rasturnare. 500 ml lapte.Dupa aceea. pina cind se desfac absolut toate cocoloasele insistind pe fundul lighenasului ca sa nu se prinda si sa fie perfect omogena.CREMA DE VANILIE CU ROM LA PAHAR Ingrediente 3 oua. daca s-a lasat). un pachetel cu zahar vanilat. apoi se pune toata faina si se freaca cu dosul lingurii pe marginea lighenasului. 30 ml rom. apoi. lighenasul se ia de pe foc si.Crema se desarta 63 . batind mereu cu telul. batind mereu cu telul pina cind compozitia va fi perfect omogena si va fierbe citeva clocote . 80 g faina.Compozitia se bate cu miscari repezi. imediat cit compozitia este fierbinte. ca o zapada si se lasa deoparte. albusurile se bat spuma. se adauga 100 g zahar. spuma se bate de citeva ori ca sa-si revina. 150 g zahar tos. cu un tel inoxidabil in forma de para. pina cind compozitia nu mai are cocoloase. se vor forma iar cocoloase. pina cind se omogenizeaza. Mod de preparare Intr-un lighenas. pina cind se desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas. se adauga zaharul vanilat si spuma (in prealabil. galbenusurile se freaca cu restul de zahar.

paharele se introduc in frigider.In alt lighenas smaltuit. se vor forma iar cocoloase. 64 . un pachetel cu zahar vanilat. pina cind compozitia nu mai are cocoloase. dar se bate repede cu telul. apoi se pune toata faina si se freaca cu dosul lingurii pe marginea lighenasului.imediat in pahare cu sau fara picior sau in farfurii de compot .Dupa ce s-a racit. se dilueaza cu 3-4 linguri de lapte. si romul. batind mereu cu telul. lasind-o sa se raceasca. ca o zapada si se lasa deoparte.Compozitia se bate cu miscari repezi. galbenusurile se freaca cu restul de zahar. pina cind se desfac absolut toate cocoloasele insistind pe fundul lighenasului ca sa nu se prinda si sa fie perfect omogena. se adauga treptat 250 ml lapte rece ca sa se obtina o compozitie ca de clatite si se pune si untul. unde se lasa 1-2 ore. 25 g unt.Lighenasul se asaza pe foc mic.Dupa aceea.Dupa aceea. 150 g zahar tos. apoi spuma se bate in continuare pina cind se intareste din nou. batind mereu cu telul pina cind compozitia va fi perfect omogena si va fierbe citeva clocote . deasupra se orneaza cu cite o rozeta de frisca cu sau fara gelatina. Mod de preparare Intr-un lighenas. 80 g faina. apoi. 15 ml rom. CREMA DE VANILIE PENTRU PLACINTA Ingrediente 3 oua. albusurile se bat spuma. se adauga 100 g zahar. pina cind se desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas. pina cind se desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas. 500 ml lapte.Restul de lapte se infierbinta si jumatate din cantitate se toarna in compozitie. cu un tel inoxidabil in forma de para.

ca sa se raceasca bine. Mod de preparare Intr-o tigaie. 50 g zahar tos. apoi.Daca se intinde rece si inchegata. apoi.Pentru ornat:250 g frisca.Frisca. daca s-a lasat). crema nu mai are aspect frumos. se tine in congelator 2-3 ore.lighenasul se ia de pe foc si. lasindu-le pina cind siropul este absorbit in intregime (cca o ora). 12 foi sau 35 g granule de gelatina. 2 foi sau 6 granule de gelatina. apoi se lasa la rece. se pune la o parte pe soba ca sa nu scada pina ce se topeste zaharul. pusa direct in galetuta in care se bate. pina cind se omogenizeaza. imediat cit compozitia este fierbinte. spuma se bate de citeva ori ca sa-si revina. un plic zahar vanilat.Crema se desarta imediat. dar mai inchegata. adunind-o repede cu lopatica din plastic de pe lighenas si.40 ml apa. o lingura rom . se adauga zaharul vanilat si spuma (in prealabil. 15 ml rom. iar untul o mentine mai moale.Crema trebuie sa fie calda cind se intinde pe foaie. cu telul prin rasturnare. zahar vanilat. fara unt este tot pufoasa. se lasa sa se raceasca apoi. se stinge imediat cu 200 ml apa fierbinte si.Intr-un lighenas de cca 3 l se pun gelatina si siropul rece. in prealabil taiata in patrate. se acopera cu foaia a doua care a fost. fiind preparata cu faina. 65 . se amesteca usor. se caramelizeaza 100 g zahar. 250g zahar tos.Crema amestecata cu spuma de albus este foarte pufoasa. 200 ml sirop zahar ars . intinzind-o cu cutitul in strat uniform de 2-3 cm grosime.Cind s-a format putina spuma la suprafata. daca se raceste se incheaga. pe o foaie din aluat frantuzesc coapta (daca s-a pregatit pentru placinta cu crema). CREMA DE ZAHAR ARS CU GELATINA (I) Ingrediente Crema:4 oua mari.

chiar cu cristale multe de gheata in ea.Gelatina pentru crema se inmoaie in tot laptele rece, intr-un lighenas de 2-3 l si se lasa cca o ora , in care timp lichidul va fi absorbit.Albusurile pentru crema se bat spuma, se adauga 200 g zahar tos si romul, apoi se bat in continuare, pina cind se intaresc din nou, ca o zapada si se lasa in bucatarie, mai departe de sursa de caldura.Crema simpla se poate aranja, in cerc de hirtie, direct pe un platou de tort cu suprafata perfect dreapta (nu farfurie), altfel cercul nu va sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va iesi pe sub el.Se taie o banda de cca 15 cm latime, pe toata lungimea unei coli mari de hirtie alba (de impachetat,mai groasa).Din banda se formeaza un cerc cu un diametru de cca 21-24 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2 l);banda se ruleaza de mai multe ori, ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agrafa.Cercul se asaza pe platou si, cind este gata, crema se desarta in interiorul acestuia si (se curata compozitia de pe lighenas cu lopatica din plastic) se niveleaza.Pentru crema,gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intrun lighenas de 2-3 , adaugind apoi, galbenusurile si 50 g zahar.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para, pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute), insistind mereu pe fundul lighenasului .Dupa aceea se ia de pe aburi, se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece, amestecindu-se incontinuu , pina cind se raceste la temperatura degetului.Albusul se bate inca putin ca sa-si revina, daca s-a lasat, apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina, amestecind usor cu lingura, numai prin rasturnare (nu circular), de 6-7 ori, adaugind, apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza.Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si, numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate .Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece, se intareste si crema ramine umflata.Se aranjeaza apoi, imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit
66

inainte), lasindu-se in frigider 3-4 ore, ca sa se inchege.In acest timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat.Dupa ce crema sa inchegat, forma se scoate din frigider,.Daca a fostaranjata in cerc de hirtie, acesta se desprinde usor; daca a fost aranjata in cratita, se trece cu cutitul pe marginea cremei, ca sa se desprinda, apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros, udat in apa fierbinte si bine stors, lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa; crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie).Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore, altfel se va muia frisca cu gelatina.Crema se orneaza cu frisca, pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf.Se modeleaza dire ondulate, pornind din centrul cremei pina jos, la baza ei si rozete intre ele.Se poate executa si alt ornament. CREMA DE ZAHAR ARS CU GELATINA (II) Ingrediente Crema:3 oua,150 ml lapte, 150-200 g zahar tos, 500 g frisca, 6-7 foi de gelatina sau 18-20 g granule de gelatina, 15 ml rom, un plic cu zahar vanilat.Frisca pentru ornat:250 g frisca, un albus mare, 50 g zahar, 2 foi sau 6 g granule gelatina, 40 ml apa. Mod de preparare Se caramelizeaza 100 g zahar tos.Cind se formeaza putina supa deasupra, se stinge cu 150 ml apa firerbinte si se lasa pe foc mic, pina cind se dizolva.Dupa ce siropul s-a racit, se inmoaie gelatina in el.Intr-un cazanel de 3 l se inmoaie gelatina in tot laptele rece (cca o ora), pina cind il absoarbe in intregime.Albusurile se bat spuma, se adauga tot zaharul tos si romul, apoi spuma se bate in continuare, pina cind se intareste din
67

nou, ca o zapada si se lasa la o parte.Frisca se tine in congelator, pina cind se formeaza cristale de gheata in ea, apoi se bate cu spuma cu mixerul sau cu telul;in toate variantele se pastreaza in frigider, pina cind va fi nevoie de ea.In cazanelul cu gelatina se pun galbenusurile si albusurile batute spuma.Cazanelul se asaza pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate repede cu telul pina cind se infierbinta si capata consistenta unei smintini groase si spumoase (6-7 minute).Se ia apoi de pe aburi si se adauga zaharul vanilat, apoi se raceste pe un vas cu apa rece, pina cind ajunge la temperatura degetului, batind mereu cu telul ca sa nu se inchege compozitia; daca nu se bate, gelatina se incheaga prin racire.Se pune atunci o lingura cu virf din frisca batuta si se amesteca prin rasturnare, cu telul, de 6-7 ori, pina la fundul vasului, ca sa se omogenizeze; apoi se adauga si restul de frisca adunata bine de pe vas cu lopatica de plastic si, numai pe urma, se amesteca usor cu telul, prin rasturnare, pina la fundul cazanelului.Pe masura ce se amesteca cu frisca mai rece, compozitia se va intari si va ramine spumoasa; va fi putin mai densa decit crema de vanilie cu gelatina I, dar foarte fina.Crema simpla se pune intr-o forma (cratita) de 1 1/2 l sau se poate aranja in oricare varianta. CREMA CARAMEL LA PAHAR Ingrediente 3 oua mari, 180 g zahar tos, 80 g faina, 60 g unt, 1/2 l lapte, o lingura rom, zahar vanilat. Mod de preparare Albusurile se bat spuma, adaugind apoi 100 g zahar si romul. Spuma se bate in continuare, pina cind se intareste, apoi se las la rece. Galbenusurile, faina si 50 ml lapte se freaca bine, intr68

50 g faina.Intre timp. Crema se poate pune calda intre doua foi de rulada de pandispan sau se distribuie in pahare. lasind-o sa se raceasca 3-4 minute. adaugind apoi treptat 200 ml lapte. in suvoi subtire. apoi. vasul trebuie asezat pe un disc de metal. 200 g unt. lasind la foc mic sa se dizolve complet caramelul. se caramelizeaza 80 g zahar tos si. Intr-un lighenas de circa 2 l.Apoi se adauga tot untul care se lasa sa se topeasca si 100 ml lapte.Cind s-a 69 . sa clocoteasca si se adauga faina diluata cu laptele. Dupa aceea. pina cind se omogenizeaza. se amesteca faina cu restul de lapte. ca sa se topeasca caramelul. ca sa se obtina o compozitie ca la clatite. 250 ml lapte. Se tine. intr-o olita.o olita. 15 ml rom. Dupa ce a fiert 2-3 clocote. lasind-o sa raceasca.Se fierb la foc mic. adunind-o toata de pe vas cu lopatica de plastic. cind apare la suprafata putina spuma. un pachetel cu zahar vanilat. dar nu prea mult. pina cind nu mai ramine nici-o urma de cocoloase. pe marginea olitei ca sa nu ramina cocoloase.Cind se formeaza putina spuma deasupra. se amesteca prin rasturnare cu telul. Mod de preparare 100 g zahar se caramelizeaza intr-o craticioara de 1/2 l. se trage cratita de pe foc. 2-3 ore in frigider. amestecind neincetat cu telul. cu dosul lingurii. Se poate orna cu frisca. apoi se adauga restul de lapte fierbinte si untul. Se lasa. apoi. adaugat cite putin si frecind compozitia cu dosul lingurii. CREMA DE ZAHAR ARS PENTRU FOI Ingrediente 200 g zahar. se ia vasul de pe foc sa se raceasca putin. se ia de pe foc si imediat se desarta spuma d albus in crema fierbinte. In acest timp.

100 g nuci macinate. cind se raceste si daca este moale. incit lighenasul sa intre in el. se pun galbenusurile sau ouale intregi. un pachetel cu zahar vanilat.Cind in tigaie apare primul punct de zahar caramelizat cu coada unei linguri de lemn se amesteca circular numai in acel punct sau in mai multe care apar. fara riscul de a se taia. CREMA DE ZAHAR ARS PENTRU TORTURI Ingrediente 4 galbenusuri. pina ce se amesteca. se obtine o crema moale si neteda.Cind se ia de pe foc. intre foile coapte. 140 g zahar. ca un capac. dupa ce s-a racit. potrivit de inalt si de mare.\ si a dat in clocot.Cind zaharul caramelizat capata culoarea maro deschis si se formeaza putina spuma la suprafata.Lighenasul se pune deasupra unui vas cu apa clocotita. 200 g unt. nivelul apei din vas trebuie sa fie cu 2-3 cm sub lighenas. 15 ml rom. asezata la foc mijlociu.Crema se intareste. sprijinindu-se cu marginile de gura acestuia. 100 g zahar pentru caramel. 70 . fragezeste mai bine foile. pina cind se atrage treptat tot zaharul care se va carameliza in acelasi timp. 2 oua intregi.omogenizat untul cu zaharul ars. tigaia se ia de pe foc si se adauga nucile sau alunele macinate sau taiate in felii groase sau intregi dupa caz. Mod de preparare Zaharul se caramelizeaza si se pregateste nugaua Zaharul se pune intr-o tigaie smaltuita sau din tabla. zaharul si lichidul si se freaca putin. se adauga laptele cu faina in suvoi continuu amestecind incontinuu pina cind se ingroasa.Daca vasul va fi potrivit.Intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l . se pune vanilia si o lingura cu rom si se intinde. preparatul va fi gata in 10 minute.

Daca ouale intregi se bat numai cu zaharul. si. cu conditia sa se amestece repede. cind s-a amestecat cu untul si acesta s-a muiat (topit). chiar mai repede de 10 minute.Operatia de omogenizare a untului cu crema de oua se realizeaza in 5 minute daca untul este moale. compozitia se bate putin cu apa rece. caci se poate brinzi untul. pina cind ajunge la temperatura degetului. fara lichid. trebuie incalzit iar. se iau de pe foc. fara sa se brinzeasca. cornete etc. ca o maioneza subtire. lighenasul. sau crema fiarta este prea rece. tarte.adica de a se brinzi.Pe aburi. cu cit se bate mai mult. pina cind crema se intareste suficient. ca acesta sa se desfaca in particule mici. pina cind toata crema cu oua se va incorpora in unt. dupa ce s-au infierbintat si s-au legat. sau cind cantitatea de crema fiarta este prea mare fata de cea a untului. pe un vas cu apa rece. apoi se freaca circular. cacaua cernuta. cind crema se va lega ca o smintina subtire.Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv.Dupa aceea. cum se intimpla.Se umplu cu ea torturi. compozitia devenind neteda si omogena. incalzit din toate partile. cu atit va deveni mai spumoasa. ca sa nu stagneze compozitia.Nu este bine sa se bata crema cu telul electric.Crema nu se incorporeaza in unt in doua cazuri: cind untul sau crema fiarta este prea rece. dar nu se raceste prea mult. ca sa se repare compozitia. cafeaua sau ciocolata rasa. atunci. fiindca nu se poate insista pe fundul lighenasului.Dupa 10 minute.Crema se amesteca apoi. compozitia nu se infierbinta pina la punctul de fierbere si galbenusul de ou ingroasa lichidul fierbinte. lighenasul se va lua de pe aburi si se va adauga zaharul vanilat.Daca crema fiarta a fost prea calda. CREMA DE ZAHAR ARS 71 . rulade. insistind pe fundul lighenasului. in crema se pune untul si se bate cu telul numai in unt. cind se prepara direct de pe foc.

Mod de preparare Intr-o cratita de 2 l zaharul se caramelizeaza. CREMA DIN ALBUSURI Ingrediente 2 albusuri. se pune zaharul vanilat. spuma se bate in continuare. cratita se ia de pe foc si se invirteste in asa fel incit sa se tapeteze pina la jumatatea ei cu zaharul ars care curge. se lasa sa se raceasca.Crema se serveste numai rece. Intr-un castron de 2 l. se lasa sa se raceasca. cind 72 . un pachetel cu zahar vanilat. 30 ml rom. albusurile se bat spuma. Mod de preparare Intr-un cazanel smaltuit. 150 g zahar tos pentru caramel. care apoi se introduce in cuptorul bine incalzit. Compozitia se pune in cratita tapetata cu zahar ars. 120-140 g zahar.Se ia atunci de pe foc. se poate orna si cu frisca. 1 l lapte. Se tine in cuptor 50-60 min fara ca apa din cratita sa fiarba. pe un vas cu apa clocotita. Dupa ce s-a format putina spuma la suprafata. apoi se adauga zaharul tos si romul sau zeama de lamie. 1 zahar vanilat. ouale intregi se freaca cu zaharul si zaharul vanilat 1-2 min Dupa aceea se dilueaza cu laptele rece adaugat treptat amestecind tot timpul. fara sa se mai bata si. Apa din tava nu trebuie sa fiarba in clocote.Ingrediente 8 oua. 200 g unt. asezate intr-o tava cu apa rece. 7-8 minute pina cind se intareste ca o compozitie de bezele. 200 g zahar.

ajunge la temperatura degetului. o lingura cu rom. de pe aburi. se adauga untul moale si se bate cu telul sau mixerul. 7-8 minnute. pina cind se infierbintasi se ingroasa ca u sosou spumos. se adauga untul moale. Compozitia se bate pe un vas cu apa clocotita. sau nescafe. 2-3 albusuri. Mod de preparare Cind se prepara din oua intregi. daca se prepara crema cu cacao. apoi se raceste pe un vas cu apa rece fara sa se mai bata cu telul. se bate bine pina cind se omogenizeaza. CREMA DIN OUA INTREGI CU ALBUSUL BATUT SPUMA Ingrediente 60-70 g zahar. 73 . lichidul va fi apa sau lapte.Dupa aceea. totusi crema va fi pufoasa. se pun galbenusurile si. pina cind se intareste din nou. se adauga 60-70 g zahar pentru albus.Spuma va scadea. oricare din cremele precedente se poate face mai spumoasa. 100 g unt. totusi crema va fi pufoasa si spornica.Spuma scade cind se bate cu untul. pina cind se omogenizeaza. Blatul de tort sau rulada se unge mai intii cu o marmelada fina si apoi se aplica crema. o lingura cu rom. se adauga cacaua neaparat cernuta. pina cind se omogenizeaza. si apoi spuma se bate in continuare. iar pentru alte creme. ciocolata. lichidul mentionat in reteta.Cind compozitia ajunge la temperatura degetului. in plus. daca albusurile se bat spuma. cite o lingura cu lichid pentru fiecare ou. se ia atunci. ciocolata rasa sau nescafe. se procedeaza la fel cu fiecare foaie.iar pentru 2-3 albusuri. cu care se bate.

acesta se amesteca direct cu untul. pina cind se incorporeaza bine. suc de portocale si coaja rasa pentru aroma. apoi se ia la o parte. 30 ml sirop de zahar ars. 50 g zahar tos. cu atit crema se face mai spumoasa. se adauga 1-2 lingurite cu apa calda si se freaca bine pina cind capata aspectul unei paste.Serbetul se freaca cu furculita pina cind se moaie bine. 2 foi sau 6 granule de gelatina. un pachetel cu zahar vanilat Mod de preparare Intr-un cazanel smaltuit asezat pe apa calduta (nu fierbinte). Mod de preparare Ca suc de fructe poate fi folosit:suc de lamiie diluat cu apa. . 200 g unt. 12 foi sau 35 g granule gelatina. fara sa se adauge cacao. daca este prea tare . sirop 74 . 50 g cacao. 250g zahar tos. se adauga cacaua neaparat cernuta si siropul de zahar ars. cu cit se bate mai mult. 30 g cacao. 200 ml sucuri de fructe. untul batind cu telul sau cu mixerul. CREMA DIN SUC DE FRUCTE CU GELATINA Ingrediente Crema:4 oua mari. Dupa aceea. sau se bate cu un tel mic.Pentru ornat:250 g frisca. se adauga.In cazul cind serbetul este de cacao.CREMA DIN SERBET (FONDANT) ALB Ingrediente 300 g serbet. 15 ml rom. serbetul se freaca pina cind se moaie fara sa se topeasca. o lingura rom . sirop de ananas. zahar vanilat.40 ml apa. treptat.

Cercul se asaza pe platou si. pe toata lungimea unei coli mari de hirtie alba (de impachetat. se intareste si crema ramine umflata. pina cind se raceste la temperatura degetului.Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece. ca o zapada si se lasa in bucatarie.Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si. numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate .Albusurile pentru crema se bat spuma. se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece.Se taie o banda de cca 15 cm latime. altfel cercul nu va sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va iesi pe sub el. apoi se bat in continuare. numai prin rasturnare (nu circular).Dupa aceea se ia de pe aburi.gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intr-un lighenas de 23 . adaugind. adaugind apoi. amestecind usor cu lingura. ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agrafa.Se aranjeaza apoi. galbenusurile si 50 g zahar. pina cind se intaresc din nou.Crema simpla se poate aranja.banda se ruleaza de mai multe ori.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para. amestecindu-se incontinuu . apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina.Pentru crema.Gelatina se inmoaie in sucul rece. lasindu-se in frigider 3-4 ore. de 6-7 ori. lasind-o pina cind il absoarbe. daca s-a lasat.In acest timp se pregateste 75 . crema se desarta in interiorul acestuia si (se curata compozitia de pe lighenas cu lopatica din plastic) se niveleaza. pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute). insistind mereu pe fundul lighenasului .Albusul se bate inca putin ca sa-si revina.mai groasa). direct pe un platou de tort cu suprafata perfect dreapta (nu farfurie). mai departe de sursa de caldura. ca sa se inchege. imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit inainte). apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza. in cerc de hirtie.Din banda se formeaza un cerc cu un diametru de cca 2124 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2 l). se adauga 200 g zahar tos si romul.de zmeura etc. cind este gata.

Daca a fostaranjata in cerc de hirtie. Mod de preparare Albusurile se bat spuma. crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie). 8-10 minute. CREMA LA PAHAR CU CIOCOLATA Ingrediente 100-150 g ciocolata de menaj. 4 oua. untul.. coaja rasa de la o portocala. 200 g frisca. de citeva ori.Se modeleaza dire ondulate. apoi spuma se bate pina cind se intareste din nou. apoi se orneaza cu frisca. Intr-un lighenas. la baza ei si rozete intre ele. Dupa ce s-a racit bine. daca a fost aranjata in cratita.Crema se orneaza cu frisca. ciocolata rasa prin razatoare. acesta se desprinde usor. 30 ml lichior. se adauga spuma. o lingura de rom. Crema se pune in cupe si de lasa la frigider 2-3 ore.Dupa ce crema s-a inchegat. forma se scoate din frigider. 50 ml apa. Se serveste rece. coaja de portocale. ca sa se desprinda.Se poate executa si alt ornament. pornind din centrul cremei pina jos. amestecind usor. ca sa se lege ca un sodou. impreuna cu apa. lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros. galbenusurile si restul de zahar se bat pe un vas cu apa clocotita. numai prin rasturnare. 50 g unt. se adauga 100 g zahar. udat in apa fierbinte si bine stors. 150-200 g zahar tos.frisca cu gelatina pentru ornat. altfel se va muia frisca cu gelatina.Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore. pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf. apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. 76 . se trece cu cutitul pe marginea cremei.

daca este vorba de apa simpla. incalzit din toate partile. Mod de preparare Cind crema se prepara cu oua intregi.Zaharul se pune dupa gust.Lighenasul se pune deasupra unui vas cu apa clocotita. 1-2 linguri lapte. ca o maioneza subtire. lamiie. se pun galbenusurile sau ouale intregi. ca sa nu stagneze compozitia. preparatul va fi gata in 10 minute. se poate renunta la lichid. fiindca nu se poate insista pe fundul lighenasului. adica de a se brinzi.Modul de preparare:intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l .140-200 g zahar tos. cind 77 . potrivit de inalt si de mare. compozitia nu se infierbinta pina la punctul de fierbere si galbenusul de ou ingroasa lichidul fierbinte. ca un capac. fara lichid.Dupa 10 minute. cu conditia sa se amestece repede. nivelul apei din vas trebuie sa fie cu 2-3 cm sub lighenas. 250 g unt proaspat. zaharul si lichidul si se freaca putin.Daca ouale intregi se bat numai cu zaharul.Pe aburi.CREMA UNIVERSALA DE VANILIE Ingrediente 4 galbenusuri. compozitia va fi mai consistenta si va necesita unt mai putin cu cca 50 g.Daca este nevoie de suc de portocale. cum se intimpla. chiar mai repede de 10 minute. cind se prepara direct de pe foc. ananas etc pentru a da gust si aroma cremelor. dar nu mai mult de 200 g. dupa ce s-au infierbintat si s-au legat. insistind pe fundul lighenasului. pina ce se amesteca. fara riscul de a se taia. acestea se vor prepara numai cu galbenusuri la care se pot adauga 2 linguri cu lichid pentru fiecare galbenus. incit lighenasul sa intre in el. fara sa se brinzeasca. sprijinindu-se cu marginile de gura acestuia.Daca vasul va fi potrivit. se iau de pe foc.Nu este bine sa se bata crema cu telul electric. 1 pachet zahar vanilat.astfel.

cafeaua sau ciocolata rasa.Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv.De aceea vasul se va incalzi putin si crema se va bate cu telul. ca acesta sa se desfaca in particule mici.Crema se amesteca apoi. sau cind cantitatea de crema fiarta este prea mare fata de cea a untului. pina cind se va repara. caci se poate brinzi untul. crema se lasa in bucatarie. FRAGUTE 78 . cu atit va deveni mai spumoasa. trebuie incalzit iar. pe un vas cu apa rece. se brinzeste. apoi se freaca circular. altfel toate capata repede orice miros din frigider. dar nu se raceste prea mult. lighenasul se va lua de pe aburi si se va adauga zaharul vanilat. CAPSUNE. compozitia se bate putin cu apa rece. Preparatele umplute cu crema sau ornate cu frisca se vor pastra numai in punga de nailon mai mare (ca sa nu atinga frisca). cu cit se bate mai mult.crema se va lega ca o smintina subtire. acoperita cu o punga de nylon.De obicei. DESERT DIN BRINZA DE VACI CU ZMEURA. ca sa se repare compozitia. pina cind ajunge la temperatura degetului. aceasta se pastreaza in frigider sau in congelator.Operatia de omogenizare a untului cu crema de oua se realizeaza in 5 minute daca untul este moale. compozitia devenind neteda si omogena. ca sa se moaie. din cauza ca a stat la rece. care se introduce in frigider (ca sa se intareasca crema).Dupa aceea.Daca crema fiarta a fost prea calda.Crema nu se incorporeaza in unt in doua cazuri: cind untul sau crema fiarta este prea rece. pina cind toata crema cu oua se va incorpora in unt. pina cind crema se intareste suficient. lighenasul. cind s-a amestecat cu untul si acesta s-a muiat (topit).Daca nu se intrebuinteaza imediat crema sau mai ramine o cantitate. cind se freaca. in crema se pune untul si se bate cu telul numai in unt. inainte de intrebuintare cu 2-3 ore. cacaua cernuta. atunci. sau crema fiarta este prea rece. si. altfel va capata repede mirosuri de la alte preparate.Dupa ce s-a scos din frigider.

care se va adauga. 200 ml frisca pentru ornat. Cind vasul se ia de pe foc.Se serveste rece. se fierb in continuare. Mod de preparare Brinza de vaci impreuna cu fructele si zaharul se freaca cu dosul furculitei. amestecind 2-3 min. 150 g unt. sau prin presa de piure. apoi.Ingrediente 250 g brinza de vaci proaspata. DESERT DIN PIURE DE CASTANE Ingrediente 1 kg castane. se pune zaharul 79 . Miezul fainos se trece apoi prin masina de tocat de doua ori. de asemenea se va inlatura. fierbinte in piureul de castane. ca sa se lege putin si insistind pe fundul vasului ca sa nu se prinda. 50 ml rom. Din zahar si apa se face un sirop bine legat. pina cind se omogenizeaza. ca sa se curete si coaja subtire care. apoi compozitia se pune in cupe de sticla si se lasa la rece 2-3 ore. pe un foc mic (dar nu direct pe flacara ).Dupa ce s-a racit. treptat. Mod de preparare Castanele crestate in 4 pe o parte. se modeleaza deasupra fiecarei portii cite o rozeta cu frisca. 100-150 g zahar. 150 ml apa. vanilie. 250 g fructe proaspete sau congelate. 250 g zahar. se fierb in apa clocotita pina cind li se desprinde coaja ( care se indeparteaza ).

Frisca va fi moale. FRISCA CU GELATINA PENTRU ORNAT Ingrediente 250 g frisca. se adauga untul moale si romul. sau pentru umplut rulouri din aluat frantuzesc. dupa ce s-a racit. cu care se amesteca ca sa se omogenizeze bine.Este de preferat sa se prepare cu albus. tot cu spritul. pina cind se amesteca cu albusul batut spuma. Piureul se pune intrun cornet din pinza cu sprit crestat la virf si cu el se aranjeaza pe un platou sau direct pe farfurii de desert. modelind pe fiecare cite un cerc ondulat. astfel ca se va putea folosi la ornat oricind. 40 ml apa. cu sau fara albus.vanilat si.Frisca cu gelatina pentru ornat se pune intr-un cornet cu sprit crestat la virf si cu ea se va orna orice preparat. sau cu bomboane colorate. intrucit isi dubleaza volumul si se evita granularea. un pachetel cu zahar vanilat. unde trebuie sa-si mentina forma. 2 foi sau 6 g granule de gelatina. dupa indicatiile din retete:savarine. urmind acelasi procedeu cu gelatina. torturi. ca o frisca batuta tare. 10 ml rom. in care nu va fi presata de greutatea 80 . 50 g zahar tos. frisca se pastreaza la frigider. Se orneaza cu bucatele de ciocolata sau cu boabe mici de coacaze din dulceata. asa cum este partea de deasupra a acesteia (fara zer). Mod de preparare Modul de preparare este acelasi ca si in reteta precedenta. cu sau fara gelatina.Daca se procura spuma batuta. in mijlocul lui se va face cite o rozeta mare cu frisca. nu se va inchega mai mult. rulouri etc.Aceasta frisca moale se va folosi numai pentru ornat deasupra. un albus mare. isi va pastra bine forma si nu va lasa zer in preparat.

cca 2 ore.foilor. dupa ce albusul s-a batut spuma. gelatina din frisca. capatind un gust de zahar caramelizat si culoare roz. incontact cu preparatul mai cald. indiene. fara sa se introduca in cuptor. putin mai consistenta. ca o smintina groasa care curge putin. in strat subtire. pina la 2 cm. cu care se freaca numai circular. pe un vas cu apa clocotita ca albusul sa se infierbinte. se adauga zaharul si zeama de lamiie. 15 ml zeama de lamiie. se va muia imediat si isi va pierde forma (se va lasa).Preparatul care urmeaza sa fie ornat se tine neaparat in frigider. ca sa ramina glazura alba. apoi se lasa sa se usuce. se lipesc cite doua cu marmelada. care sa se puna in strat mai gros. rondele din aluat fraged. ciuperci din indiene. 150-200 g zahar.Glazura se aplica cu lama cutituluideasupra lor. intr-un strat subtire de 3 5 mm sau mai gros.Pe glazura se pot face diferite decoruri cu furculita intoarsa sau cu virful linguritei cu care se scot ciocuri mai dese sau mai 81 . se adauga zaharul si zeama de lamiie si spuma se bate in continuare 5-6 minute. pina cind se topeste zaharul si se moaie albusul. dupa ce s-au racit.Glasarea se va face cu lama unui cutit inoxidabil.Aceasta glazura se foloseste pentru fursecurile care au fost deja coapte:islere. ca sa fie rece. GLAZURA ALBA Ingrediente Un albus .Rondelele din aluat fraged se pot coace pe jumatate. Cind este nevoie de o glazura alba. apoi se ung repede cu glazura cu ajutorul pensulei si se introduc in cuptor unde se lasa pina ce se rumeneste putin glazura.Daca se lasa la temperatura bucatariei . Mod de preparare Albusul se bate spuma cu furculita sau cu un tel mic.

siropul se ia de pe foc. amestecind cu o lingura de metal pina cind zaharul se dizolva complet. 1/2 lingurita zeama de lamiie sau otet sau o lingurita de glucoza viscoasa. ca sa se evite formarea cristalelor de zahar pe marginea vasului.Aceasta glazura se foloseste mai mult pentru o foaie dreapta. nu se mai pune unt sau untdelemn. rahat colorat taiat in forma de chibrit etc.In acest timp. ca sa nu se lege in continuare. nuci tocate mai mare.Se lasa la rece sa se usuce pina a doua zi. se poate deserta peste preparatul pentru care s-a pregatit.cantitatea din reteta este 82 . va ramine ca o crema bine inchegata.Acestea se prind imediat intre doua degete si daca se leaga ca o bomboana moale.Intr-o craticioara sau intr-un ibric(care se va folosi numai in acest scop) se fierbe zaharul cu apa. inseamna ca siropul este fiert suficient.Glazura subtire se va usca bine. ciocolata granule sau rasa prin razatoare direct peste prajitura. 50 ml apa.Se adauga substanta acra sau glucoza si ae lasa sa fiarba acoperit cu o farfurie de portelan. Mod de preparare Cacaua se cerne prin sita de sirma inoxidabila.mari si bomboane mici colorate.Dupa ce s-a racit putin si glaseaza dosul lingurii.Daca este destul de subtire. amestecind bine. 100 g zahar. GLAZURA DE CACAO (I) Ingrediente 30 g cacao.Dupa 23 minute.Intr-o lingura de metal se pune apa rece si din lingura de metal folosita la sirop se lasa sa cada 1-2 picaturi de sirop. se incearca daca s-a legat siropul. creticioara se ia de pe foc si in sirop se adauga imediat cacaua cernuta.Cind este gata. daca este mai groasa. daca se imprastie in apa siropul se mai fierbe putin si se repeta proba.

se va folosi alta lingura curata. dupa ce proba a fost buna se lasa sa se raceasca putin siropul si cind este pe jumatate racit. zeama de lamiie. apoi siropul se fierbe in continuare.In acest caz. GLAZURA DE CACAO(II) Ingrediente 500 g zahar.suficienta pentru o tava de 22/33 cm. se adauga cacaua sau culoarea si aroma dorita. se ia de pe foc si in el se adauga cacaua cernuta sau ciocolata rasa . pina cind se incorporeaza bine.Dupa ce s-a ingrosat. 250 ml apa.Glazura se poate lasa si alba daca nu se foloseste imediat. dupa frecare. se amesteca zaharul. sau o lingurita cu virf glucoza (sirop viscos).Pentru tava mare. acoperit cu o farfurie de portelan pina cind se leaga bine. facind si proba in apa rece. cu o lingura metalica. 50 g cacao sau 100-150 g ciocolata. sau alte prajituri se va proceda astfel: intr-o olita sau craticioara de 1 l (folosita numai in acest scop).Glazura se poate pastra in punga de nylon ca sa 83 . mestecind fara intrerupere. fara cristale de zahar. apa. se vor dubla cantitatile. otetul sau glucoza. se freaca cu lingura pina cind se raceste. asezata pe foc. apoi se taie in dreptunghiuri. o lingurita zeama de lamiie sau otet. urmind a se colora la nevoie cu cacao. se albeste si se taie ca si serbetul.Daca pe lingura cu care s-a amestecat in sirop s-au format cristale. cu lingura . pina cind zaharul se dizolva complet. Mod de preparare Cind este necesara o cantitate mai mare de glazura. pentru tort. ciocolata sau diferite culori vegetale dupa gust. 50-80 g unt. ca cea de aragaz.Prajitura se lasa sa se usuce bine.

150 g zahar. daca nu se amesteca bine untul in glazura.Cind este suficient legat.Se poate folosi fara unt. siropul se adauga in suvoi subtire in ciocolata care se amesteca incontinuu cu lingura. se adauga 1-2 lingurite cu apa calda sau 20-30 g unt. cu care se amesteca bine. 75 ml apa. aceasta va fi patata (cu dire de grasime).Daca esteprea groasa. daca aceasta a fost subtiata suficient cu sirop 84 .siropul se lasa sa fiarba acoperit cu o farfurioara de portelan pina cind se leaga (cad 3 picaturi de sirop una linga alta. amestecindu-se in continuare tot pe apa calda pina cind se omogenizeaza perfect. 30-50 g unt. Mod de preparare Ciocolata se rade prin razatoarea cu gauri mari intr-un castronel. se ia de pe apa calda si se vintura putin cu lingura ca sa se raceasca si astfel se va mai ingrosa. dosul acesteia va ramine glasat).Glazura trebuie sa aiba consistenta unei smintini subtiri.Daca glazura este prea subtire. dupa ce se usuca. nu mai este nevoie sa se adauge unt.Daca este destul de subtire. atunci cind se ridica lingura din sirop pe latimea ei. zaharul si apa se amesteca cu o lingura de metal.ramina moale. la nevoie se incalzeste pe apa calda. GLAZURA DE CIOCOLATA Ingrediente 150 g ciocolata de menaj. asezat pe foc. se adauga 30 g unt. pina cind zaharul se dizolva complet.Intr-un ibric. lingura se va pastra tot timpul pe farfuria de portelan).Castronelul cu ciocolata se pune pe un vas cu apa calda (nu fierbinte).In cazul in care este nevoie sa se mai subtieze. care curge (cind se ridica lingura.Nu este necesar sa se puna unt in glazura.

sau se dilueaza cu putin unt.Cu unt glazura se intareste mai repede.Se poate freca si cu mixerul cca 2 minute. dar stralucirea este numai momentana.Cu apa simpla glazura se subtiaza. fara sa se introduca in cuptor. un pachetel cu zahar vanilat. Mod de preparare Se pun toate ingredientele intr-o farfurie adinca si se freaca cu o furculita inoxidabila cca 10 minute sau cu un tel mic inoxidabil.Se lasa sa se usuce 4-5 ore (sau cit este necesar).dupa ce se raceste devine mata.bine legat. numai cind este nevoie. GLAZURA GALBENA Ingrediente 4 galbenusuri. aranjate cu marmelada (arlechin) sau cu diferite creme (cu foi coapte dinainte). GLAZURA RAPIDA DE CACAO (I) 85 . cu 1-2 lingurite.Glazura se desarta peste prajiturile coapte in foi. 100 g zahar. altfel se va folosi numai sirop bine legat. avind grija sa nu se acopere prea mult fondul galben. pina cind compozitia devine ca o crema spumoasa care abia curge.apoi se taie in dreptunghiuri de 3/5 cm sau mai mici. amestecind apa calduta si imediat se glaseaza cu ea asa calduta. 15 ml zeama de lamiie sau rom. acoperind toata foaia de deasupra si apoi se orneaza cum s-a aratat. se intinde cu cutitul.

250 ml apa. 75 ml apa. islere sau alte prajituri se va proceda astfel: intr-o olita sau 86 . o lingurita zeama de lamiie sau otet. 50 g unt sau 30 g unt si o lingura (15 ml) untdelemn. Mod de preparare Zaharul cu apa se fierb astfel:intr-un ibric. asezat pe foc. GLAZURA RAPIDA DE CACAO (II) Ingrediente 500 g zahar. sau o lingurita cu virf glucoza (sirop viscos). se desarta toata glazura deasupra ei (pentru tava de cca 40/28 cm sau ceva mai mica) si cu lama lata a unui cutit de masa se intinde imediat. 50 g cacao sau 100-150 g ciocolata. sau se subtiaza cu o lingura de untdelemn sau putin unt cu care trebuie amestecata foarte bine.siropul se lasa sa fiarba acoperit cu o farfurioara de portelan pina cind se leaga (cad 3 picaturi de sirop una linga alta.Daca glazura este suficient de subtire (daca glaseaza dosul lingurii). se foloseste imediat. 50-80 g unt. atunci cind se ridica lingura din sirop pe latimea ei.Siropul clocotit se adauga in suvoi subtire in cacaua neaparat cernuta cu care se amesteca incontinuu. pina cind zaharul se dizolva complet. zaharul si apa se amesteca cu o lingura de metal.Pentru prajitura cu suprafata intinsa.Ingrediente 150 g zahar. pentru tort. Mod de preparare Cind este necesara o cantitate mai mare de glazura. 50 g cacao. acoperindu-i toata suprafata.

urmind a se colora la nevoie cu cacao.Daca pe lingura cu care s-a amestecat in sirop s-au format cristale.craticioara de 1 l (folosita numai in acest scop). se albeste si se taie ca si serbetul. pina cind zaharul se dizolva complet.Siropul. facind si proba in apa rece. SALAM DIN PRUNE USCATE Ingrediente 1 kg prune uscate (neafumate). dupa frecare. pina cind se incorporeaza bine. se amesteca zaharul. apa.Cind glasarea prajiturilor marunte dureaza mult si glazura se mai ingroasa.Glazura trebuie sa aiba consistenta unei smintini care curge. 50 ml apa. cu lingura. amestecind fara intrerupere. otetul sau glucoza. asezata pe foc.Glazura se tine tot timpul pe un vas cu apa mai calda. 200300 g nuci.Se poate folosi fara unt. se ia de pe foc si in el se adauga cacaua cernuta sau ciocolata rasa. 87 . se va folosi alta lingura curata. se adauga cacaua sau culoarea si aroma dorita. apoi. la nevoie se incalzeste pe apa calda.In acest caz. se freaca cu lingura pina cind se raceste. daca glasarea dureaza mai mult. legat suficient pina cind se formeaza bomboana moale in apa rece. ca sa nu se formeze cristale) si cind este pe jumatate racit. ciocolata sau diferite culori vegetale dupa gust. dupa ce proba a fost buna. cu o lingura metalica.Glazura se poate pastra in punga de naylon ca sa ramina moale. 200 g zahar.Dupa ce s-a ingrosat fara cristale de zahar.Glazura se poate lasa si alba daca nu se foloseste imediat. se poate dilua cu o lingurita de apa fierbinte sau cu putin unt. se lasa sa se raceasca putin siropul (acoperit cu farfuria. zeama de lamiie. amestecind-o pe apa mai calda pina cind se incorporeaza mai bine. siropul se fierbe in continuare. acoperit cu o farfurie de portelan pina cind se leaga bine.Glazura va fi fina ca si cu serbet.

Intr-un castron de 2-3 l se pune zaharul si apa amestecindu-le pe foc. cum s-a aratat in retetele precedente. Mod de preparare 88 .Cind toate rulourile sint gata se lasa 2-3 zile sa se usuce. pina cind se dizolva zaharul. cu aspect lucios (unsuros). fara nylon.Castronul se ia de pe foc si in compozitie se adauga nucile taiate in felii groase. SALATA DE FRUCTE DE SEZON Ingrediente Mere. struguri. consistenta .Pe foaie de nylon. pere. banane. apoi se adauga prunele amestecind in continuare pe foc mic. se sterg bine.Rulourile au un gust natural de prune uscate.Mod de preparare Nucile se prajesc 10 minute. nuci sau alune prajite. pepene galben. pina ce se obtine o pasta omogena. cu atit se intaresc si se pot taia mai usor. intrun servet de tifon. la nevoie. apoi fiecare se inveleste in celofan si se pastreaza la loc uscat. coniac. ca sa capete o crusta la suprafata.Imediat ruloul se asaza pe un platou. se pune cite o lingura cu virf din compozitie si se intoarce foaia de nylon peste ea. presarata cu nuci macinate sau cu zahar pudra (pesmet din biscuiti). rom. ananas. portocale. nu necesita nici o aroma. se taie in felii de 1/2 cm grosime. .Cu cit se pastreaza mai mult (2-3 luni). li se scot simburii (fara sa se tina in apa) si se trec prin masina de tocat carne. compozitia se prinde cu ambele miini peste nylon presind-o pentru a se obtine un rulou cu diametrul de 2 1/2 cm si pentru a nu ramine goluri.Prunele se spala in 2-3 ape caldute.

se stropesc bine cu vin sau coniac si rom. sau cu ce avem la indemina. in tava. nuci sau alune prajite putin la cuptor. ca si precedentele. SERBET DE TRANDAFIRI Ingrediente 1 kg zahar.Siropul se fierbe tot timpul acoperit. pere. dupa gust. se lasa la rece (frigider). 1/2 l apa. altfel se vor forma cristale pe margine. se freaca cu zeama de lamiie. Mod de preparare Petalele de trandafiri. banane.Fructele curatate se taie felii. combinate.Cind se freaca si se taie. amestecindu-le prin rasturnare cu lingura. 100 petale de trandafiri pentru dulceata. iar cind se va raci.Se prepara din mere. curatate de partea alba. apoi se orneaza. se stropeste cu sucul de trandafiri. sau se presara numai cu zahar dupa gust. 15 ml zeama de lamiie. 150 g zahar tos. stors bine prin tifon. portocale. 89 .Se pot servi si neornate.Se pun imediat in cupe sau farfurii. 150 g marmelada de caise. struguri. pepene galben (turchestan sau ananas). ananas (sau compot de ananas).Serbetul va avea culoarea roz. 20 ml zeama de lamiie sau rom.Se poate colora mai intens cu colorant alimentar rosu (2-3 picaturi). SPUMA DIN MARMELADA DE CAISE Ingrediente 3 albusuri. se vor forma si la suprafata.

ca sa devina mai consistent. 30 g zahar. se adauga zaharul tos si marmelada si spuma se bate in continuare pe un vas cu apa clocotita. 500 ml lapte. zeama de lamiie sau romul si marmelada de caise. sau in farfurii de compot si se servesc reci.Focul se reduce imediat. pina cind se intaresc bine (sa nu cada de pe tel). fara sa se deschida cuptorul 15 minute. Mod de preparare Intr-un cazanel. ca si pentru bezele. lasind sufleul sa se coaca 25-30 minute. 250 g frisca pentru ornat cu sau fara gelatina.Cratita se asaza intr-o tava cu apa fierbinte pusa din timp in cuptor. 200 g zahar tos. albusurile se bat spuma. albusurile se bat spuma. SUFLEU DE CAISE CU SODOU DE VANILIE Ingrediente Crema:4 albusuri. se adauga zaharul tos.Sodoul: 4 galbenusuri. zahar vanilat. cu telul in forma de para.Sufleul nu trebuie sa se rumeneasca.Mod de preparare Intr-un lighenas.Sufleul se scoate apoi din tava lasindu-l apoi sa se raceasca in forma in care s-a copt pina a doua zi.Spuma se desarta intr-o cratita de 1 1/2 l unsa cu unt solid. batindu-le in continuare pe un vas cu apa clocotita.Se tine in frigider 2-3 ore. 8-10 minute. se 90 . cca 10 minute. ca si bezelele. la submijlociu. care se introduce in cuptorul bine incalzit la foc mijlociu. dupa aceea focul se reduce mai multdaca cuptorul rumeneste prea tare.Spuma se poate pune in pahare cu sau fara picior. o lingura cu virf marmelada de caise (150 g). ci numai sa se intareasca.

un plic cu zhar vanilat. lasindu-l sa se raceasca. galbenusurile se freaca cu o lingura de zahar (sa nu fie prea dulce. deoarece este si siropul de la crema) si se dilueaza cu laptele rece.Deasupra se pune un platou cu marginea de cca 3 cm inaltime si. se pune zaharul vanilat. cu care se amesteca . 100 g frisca batuta spuma. o lingura rom. 80-100 g zhar tos. adaugat cite putin la inceput.Intr-un lighenas smaltuit de cca 2 l. 1/2 l lapte. si 100 g frisca batuta spuma. apoi se serveste. insistind pe fundul cazanelului ca sa nu se coaguleze galbenusurile.Cazanelul se asaza pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate cu telul in forma de para 10 minute.Sodoul rece se toarna in jurul cremei pe platou.Totul se bate imediat cu telul 91 .Se adauga zaharul tos si romul si se bat in continuare.Dupa ce s-a luat de pe aburi.apoi se pun galbenusurile si laptele. pina cind se leaga ca un sodou subtire.dezlipeste de marginea cratitei.In compozitie se poate pune. daca s-a lipit ca sa nu impiedice rasturnarea. Mod de preparare Albusurile se bat spuma tare intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l.se lasa la frigider 2-3 ore. Se orneaza deasupra cu frisca cu sau fara gelatina. cind aceasta este rece. INGHETATE INGHETATA CU VANILIE Ingrediente 5 oua. cu ajutorul cornetului cu sprit crestat. printr-o miscare rapida se rastoarna impreuna cu cratita.Se poate servi si neornat. pina cind se intaresc din nou.

150 g zahar tos. 1/4 l frisca. INGHETATA DE CACAO SAU CIOCOLATA Ingrediente 4 albusuri. se adauga un paharel de lichior cu aroma preferata. zaharul si romul. Frisca se desarta peste spuma. Compozitia se desarta imediat in tavitle de la frigider sau in cupe de sticla care se vor introduce in congelator. apoi se lasa la rece. 50 g cacao. 1/4 l frisca.Dupa ce se infierbinta bine si se bate tot timpul repede. 50 g cacao. pe un vas cu apa clocotita. facultativ. 92 .in forma de para.pasta se omogenizeaza si incepe sa se ingroase. 150 g zahar tos. cacaua de asemenea. pina cind se intareste din nou. Frisca batuta spuma se lasa la rece in frigider. si apoi se amesteca toate usor prin rasturnare cutelul.apoi se lasa la rece. INGHETATA DE CACAO Ingrediente 4 albusuri. timp de 8-10 minute. zahar vanilat.insistind pe fundul vasului. o lingura rom.Se lasa sa se raceasca citeva minute dupa carese pune in tavite la congelator in tavite sau in cupe. Spuma se bate in continuare. se pune zaharul vanilat si. ca sa nu se coaguleze. adaugind treptat 50 ml apa clocotita. Mod de preparare Albusurile se bat spuma. Cacaua si zaharul vanilat se amesteca. zahar vanilat.Cind se ia de pe foc. adaugind apoi. o lingura de rom.

sau sirop de compot de ananas. adaugindtreptat 50 ml apa clocotita. Mod de preparare Intr-un cazanel. pe un vas cu apa rece. 200 g frisca batuta spuma. 15 ml rom. apoi. 8-10 min. amestecind-o din cind in cind ca sa se raceasca mai repede. galbenusurile si sucul de fructe si se bate compozitia pe un vas cu apa clocotita. Cacaua si zaharul vanilat se amesteca. Se raceste. INGHETATA ALBA Ingrediente 93 . Compozitia se desarta in cupe de sticla dupa care se introduce in frigider.Mod de preparare Se bat albusurile spuma. adaugind apoi zaharul tos si romul . zahar vanilat. 300 ml suc de fructe. 200 g zahar. albusurile se bat spuma. se amesteca cu frisca. spuma se bate din nou pina se intareste apoi se lasa la rece. cu telul. insistind pe fundul cazanelului. se adauga zaharul tos si romul. Frisca se desarta peste spuma cacaua deasemenea si apoi se amesteca toate usor prin rasturnare. INGHETATA DIN SUCURI DE FRUCTE Ingrediente 3 oua. Compozitia se desarta in cupe sau tavite. apoi se lasa la rece. pina se leaga ca o smintina subtire si spumoasa. Cind este bine racita.

Ibricul se trece pe foc si 94 . o lingurita zahar (sau dupa gust). 3 albusuri.Intr-un ibric se pune cafea . se pastreaza in cutii de metal sau borcane bine inchise cu capac. in masini speciale.Cafeaua cea mai aromata se prepara din boabe de cafea macinate fin. amestecind continu sa nu seformeze cocoloase. 50 g amidon. apoi spuma se bate in continuare pina se intareste. cca 100 ml apa. impreuna cu zahariul respectiv si se dilueaza cu apa fierbinte . ca o faina. se adauga zaharul si romul. pentru ca aceasta sa nu-si piarda aroma . masurata cu cescuta de cafea. Restul de lapte se pune la fiert si cind da primul clocot se adauga laptele si amidonul. Mod de preparare Este indicat sa se macine cafeaua in cantitati mici . 1 zahar vanilat. in functie de numarul persoanelor . 150 g zahar.500 ml lapte. 20 ml rom. Dupa 23 clocote compozitia fierbinte se desarta peste albus si se amesteca cu telul pina se omogenizeaza adaugind si zaharul vanilat BAUTURI CAFEA TURCEASCA Ingrediente O lingurita cu virf (15 g) cafea macinata. Amidonul se dilueaza cu jumatatea din cantitate de lapte. Mod de preparare Albusurile se bat spuma.

procedind la fel. Mod de preparare 95 . sau cu frisca deasupra. cu zaharul vanilat si zaharul tos. ca sa se aseze putin drojdia. Se pune in cescute de cafea turceasca si se serveste fierbnte. Dupa ce s-a retras a treia oara. 50 g ciocolata rasa sau 30 g cacao cernuta. 1/2 l lapte. apoi se toarna in cesti. CIOCOLATA CU LAPTE Ingrediente Un galbenus.Ibricul se trage imediat de pe foc.Se serveste imediat. apoi se pune inca de doua ori pe foc. turnind cite putin lapte clocotit si batind mereu cu furculita. simpla.Cafeaua se lasa sa stea 2-3 minute.cafeaua se amesteca cu lingurita. Mod de preparare Galbenusul se freaca cu cacaua cernuta sau ciocolata rasa. acesta se ia cu lingurita si se imparte la toate cescutele. vanilie. 100 g frisca batuta si indulcita. 2 1/2 l vin alb. fierbinte. 50 g zahar. CRUSON DE PORTOCALE SAU LAMII Ingrediente 8-10 cuburi de zahar. ca sa se adune caimacul. pina cind da in clocot si se ridica. coaja a 2-3 lamii sau portocale. ibricul se clatina putin.

miezul lor se taie in cuburi (fara simburi). Mod de preparare Pepenele cantalup sau turchestan (foarte aromat) se taie in cuburi. presarindu-le cu 150-200 g zahar. presarind zahar dupa gust si lasind cca 30 minute sa-si lase sucul. sifon sau. se adauga 200 ml rom si 1-2 l vin. fragi. 200 ml rom.Dupa 30 minute.In acelasi fel se prepara crusonul din piersici sau caise. 96 . zmeura.Se amesteca bine si se toarna in pahare (cu sau fara fructe).Dupa 1/4 de ora. 100-300 g zahar. CRUSON DIN PEPENE GALBEN Ingrediente Pepene galben.. caise etc. cum s-a aratat in retetele precedente (dar fara fructe). sifon sau sampanie. apoi se adauga vin alb (2l) si se serveste. lasind loc pentru sifon sau vin spumos. capsuni. 150-200 g zahar. 2-3 l vin.Crusonul se serveste foarte rece. 2 1/4 l vin. peste bucatile de pepene se toarna 1/4 l vin.Se freaca bine 8-10 cuburi de zahar de coaja a 2-3 lamii sau portocale. CRUSON Ingrediente 1/2 kg fructe (portocale.

Fructele (cca 1/2 kg) se presara cu 100-300 g zahar (care prin topire le extrage zeama si le moaie) se toarna putin vin (1/4 l )si. se ia de pe foc.Dupa 15 zile. facultativ.Dupa aceea. eventual. ca: portocale. fragi.In pahare se pune sifon (sau vin spumos. 250 ml alcool. zmeura. preparata numai din vinuri naturale din struguri. vanilie.Alcoolul se adauga. se pot inlocui cu altele proaspete. LICHIOR DE CAFEA Ingrediente 97 . numai dupa ce s-a racit lichidul. LICHIOR DE BERE Ingrediente 500 ml bere.In vin se pot lasa fructele. 300-500 g zahar. capsune. un paharel de lichior triplusec sau cu aroma fructului.Lichiorul va avea un gust placut. sampanie in loc de sifon) 1/4 sau 1/2 din capacitatea paharului. se pune zaharul vanilat. si. caise. se adauga 1-2 l vin cu care se amesteca. Mod de preparare Zaharul se dizolva in bere si se infierbinta pina aproape de fierbere 2-3 minute. in care se adauga fructe. iar daca s-au inmuiat prea mult. completind cu vin (in care au fost macerate fructele).Dupa cca 2 ore. se poate consuma. o cuisoara intreaga. etc. putin amarui de la bere.Mod de preparare Crusonul este o bautura slab alcoolizata.

apoi.Apoi se scurge apa si in ea se fierb scortisoara si cuisoarele 10 minute. Dupa ce sa racit se amesteca cu laptele nefiert se amesteca cu alcoolul si cafeaua si se agita imediat. adaugind 300-500 g zahar pentru fiecare litru de lichid (zeama de gutui plus alcool) si vanilie. scortisoara. alcool. se taie bucati si se fierb in apa cit sa le cuprinda bine. 98 . pina cind se moaie (ca pentru peltea). zahar.Se pune la sticle. 1/2 l lapte nefiert. Mod de preparare Gutuile se vor pastra 3-4 saptamini dupa cules pe un dulap in bucatarie.Gutuile bine spalate de puful de pe ele (cu peria de plastic). necuratate de coaja si de seminte. Mod de preparare Alcoolul. 1 l apa. Zaharul se dizolva in apa si siropul se lasa sa fiarba in 2-3 clocote. cafeaua si vanilia se pun intr-o sticla de 4-5 l care se va astupa ermetic si se va scutura la 2 zile timp de 12 zile. LICHIOR DE GUTUI Ingrediente 1 kg gutui. sa incorporeze toate impuritatile. ingalbenindu-se si dezvoltindu-si aroma.Se cintareste. ca sa se amestece bine. prin coagularea lui. apoi. 1 plic zahar vanilat. ca sa se maturizeze. 1 l apa. se amesteca 2 parti zeama cu o parte alcool de 90 grade. 250 g cafea macinata. cuisoare. zeama se filtreaza prin tifon cu un strat de vata deasupra (asezat pe o strecuratoare).1 l alcool. 1 kg zahar. cind este rece. Se lasa sticla nemiscata 4 zile ca laptele. se astupa ermetic si dupa 3-4 saptamini se poate consuma. lichidul scurs si.

citeva cuisoare. Mod de preparare Se macereaza in alcool o lingura cu virf de frunze de menta uscate sau proaspete.Dupa ce s-a racit.LICHIOR DE LAMIIE Ingrediente 1 l alcool. 1 kg zahar. siropul se toarna peste alcoolul cu cojile. se lasa sa stea inca 3-4 zile.Pentru aroma. damigeana se astupa si se lasa in bucatarie 8 zile. Se filtreaza ca si lichiorul de portocale si se astupa bine. 99 . ca si lichiorul de portocale. aceeasi cantitate de sirop cu zahar. LICHIOR DE MENTA Ingrediente 1 l alcool. se pot pune si 2 cuisoare nemacinate. timp de 8 zile. se lasa sa stea inca 3-4 zile. frunze de menta. adaugind. 1 l lapte nefiert. chiar de la inceput.Se poate consuma imediat. cu cit se pastreaza mai mult. 4 portocale mari (cca 1 kg). se agita bine.Se oate consuma imediat. apoi se filtreaza. cu atit este mai bun.Zaharul si apa se fierb citeva clocote. 1 kg zahar. apoi. Mod de preparare Intr-o damigeana de 3 l se pun coaja rasa de lamiie si portocala (numai de la suprafata fructelor) si alcoolul.

pe aburi.Se amesteca bine compozitia pina cind se omogenizeaza si. 250 ml alcool. apoi se toarna in sticle. Mod de preparare Galbenusurile se feraca cu zaharul intr-un lighenas smaltuit de 2 l. deoarece sodoul s-a ingrosat cu galbenusurile. vanilie (facultativ:30-50 g nescafe sau 30-50 g cacao.Compozitia se bate 10 minute.Lichiorul se poate consuma imediat dupa ce s-a racit bine. cu telul in forma de para Cind lighenasul se ia de pe foc. 50-100 g ciocolata. daca in compozitie nu s-a pus baton. 100 ml rom. 400 g zahar. pe un vas cu apa clocotita.Tot acum se adauga: nescafe pentru lichior de oua cu gust de cafea. pe lungime si se adauga treptat laptele rece. se pune 1/2 baton de vanilie despicat in jumatate. amestecind necontenit). se pune un plic cu zahar vanilat. se adauga treptat alcoolul (amestecat in prealabil cu romul). dupa ce s-a racit.LICHIOR DE OUA (I) Ingrediente 6 galbenusuri.cacao cernuta prin sita de sirma pentru lichior de oua cu gust de cacao. LICHIOR DE OUA (II) 100 .ciocolata rasa pentru lichior de oua cu gust de ciocolata. 600 ml lapte. cu atit se ingroasa (sticlele se scutura totdeauna inainte dee intrebuintare).Cu cit lichiorul se pastreaza mai mult.

imediat se astupa ermetic si. se dilueaza cu laptele clocotit. urmat de alcool: damigeana se scutura bine. ciocolata sau nescafe care se freaca cu galbenusurile si zaharul. amestecind tot timpul. 1 l lapte nefiert. Zaharul se dizolva in laptele putin caldut care. apoi. apoi. 250 ml alcool. Mod de preparare Galbenusurile se freaca bine.o lingurita la inceput. LICHIOR DE PORTOCALE Ingrediente 1 l alcool. si.Ingrediente 5 galbenusuri. de asemenea.Se toarna in sticle care se vor astupa bine. 250 ml rom. se adauga alcoolul si romul in suvoi subtire si continuu.Dupa 10 zile. timp de 12 zile se agita zilnic.Dupa ce s-a topit tot zaharul. 2-3 minute. amestecind mereu cu lingura. cu zaharul si zaharul vanilat. adaugat cite putin . 350 g zahar. 500 ml lapte. cu spirtul si romul.Pe parcurs se va ingrosa. cite putin. cacao. apoi se dilueaza cu laptele clocotit. Mod de preparare Portocalele se tair in felii de 1 cm grosime. ca sa nu se formeze cheaguri. 4 portocale mari (cca 1 kg ). 1 kg zahar. apoi. impreuna cu coaja si se pun intr-o damigeana de 3-5 l. Laptele se va 101 .In acest lichior se pot adauga. pina se subtiaza si apoi. in suvoi continuu. vanilie. lichiorul se poate consuma. se toarna peste portocale.

Lichiorul se toarna in pilnie si se lasa sa se scurga incet. se filtreaza. vanilie.apoi. un strat subtire de vata. Mod de preparare Apa se fierbe cu zaharul 2-3 clocote si dupa ce s-a racit. completind mereu. se pune pe ea un servetel dublu din tifon. 1 l apa. ORANJADA Ingrediente 200 g zahar. lichiorul va fi foarte clar si aromat. LIMONADA. pina cind se termina de filtrat. Mod de preparare Zaharul se dizolva in vin si se infierbinta fara sa fiarba in clocote. 500 ml rom. cind s-a racit. romul. ca sa se raceasca bine. Dupa 12 zile.Cind se ia de pe foc. se adauga zaharul vanilat si. 600-800 g zahar. Sticlele se astupabine cu dop. udat cu apa si stors si peste tifon. zeama de la 3 lamii sau portocale. se astupa ermetic cu dop. Se aseaza pilnia deasupra sticlei.Se toarna in sticle care. 102 . apoi se filtreaza prin tifon si se serveste cu sifon sau apa minerala. Lichiorul se poate consuma imediat. amestecind bine. prin coagularea lui.Se poate consuma imediat. va incorpora toate impuritatile. LICHIOR DE VIN ROSU Ingrediente 1 l vin rosu aromat. se adauga zeama de lamiie sau portocale.coagula in prezenta alcoolului si. Se tine la frigider.

este la fel de important pentru aportul in vitamine. vor cadea 3 picaturi. se curata de coaja si simburi (dupa felul fructului).Piureul se consuma imediat. se lasa cca 4-5 ore. ca pentru jeleu (cind se ridica lingura. fara sa se separe sucul. Se pun in masina centrifuga in care toata pulpa fructelor se transforma intr-un piure fin. apoi se strecoara30-40 frunze de menta se fierb cu 3 l apa cca 30 minute. batrinilor sau pentru diferite regimuri. in alimentatia copiilor. una linga alta. aceasta se fierbe 10 minute cu apa. zahar. Mod de preparare Fructele. dupaapreciere. SIROP DE MENTA Ingrediente Frunze de menta. Mod de preparare Se face un ceai concentrat din menta proaspata. bine spalate.Se toarna fierbinte in sticle 103 .Acesta se fierbe cu zahar.NECTAR DE FRUCTE Ingrediente Fructe. de pe latul ei).Nectarul se poate prepara din mai multe fructe combinate.Se poate fierbe cu 1 kg zahar la 1 kg zeama. mai ales. saruri minerale si alti factori nutritivi. apoi se strecoara prin tifon dublu. masurindu-se apoi lichidul obtinut.

Acestea se vor lega simplu. Mod de preparare Se aleg petalele de la 50 trandafiri parfumati (pentru dulceata). 10 minute. apoi se ia spuma. ca sa se distruga fermentii. deoarece spuma care se formeaza da repede in foc. care se vor lega cu celofan. apoi siropul se lasa sa fiarba in clocote 10 minute. intr-un vas mare.Se supravegheaza indeaproape. impreuna cu nu pachetel cu sare de lamiie. SIROP DIN COJI DE PORTOCALE 104 .si se foloseste diluat cu apa sau sifon. pina cind se dizolva zaharul. fara sa li se taie partea alba. in 4 l apa. deoarece siropul nu va mai fermenta si nici nu va mai mucegai.minute. se vor pune in paturi si se vor lasa astfel pina a doua zi.Se fierb in clocote.un pachet sare de lamiie.Zeama se lasa acoperita pina a doua zi. ci numai cu dopuri noi sau cu celofan.Siropul se fierbe numai 1. Siropul se toarna clocotit in sticle (ca si bulionul).Nu trebuie sa se astupe cu dopuri care au fost folosite la vinuri.Se amesteca in timpul fiertului ca sa dispara spuma.Se poate pune 1 1/2 kg zahar la 1 l zeama.Se poate turna si rece in sticle.Se serveste ca si siropul de portocale. ca sa se sterilizeze.La 1 l zeama se pune 1 kg zahar. apoi se filtreaza prin tifon pe care s-a asezat un strat subtire de vata. 1 1/2 kg zahar la 1 l zeama. oricit timp se va tine dezlegat. se amesteca pe foc. SIROP DE TRANDAFIRI Ingrediente Petalele de la 50 trandafiri parfumati.Este indicat in afectiunile ficatului si stomacului.

se dilueaza cu laptele se pune vanilie si se bate pe un vas cu apa clocotita 10 min ca sa se lege ca o smintina subtire. 50 ml rom. rasa prin razatoarea cu gauri mici.Dupa ce s-a racit. SUC DE SOC 105 . galbenisurile se freaca cu zaharul 1-2 min.Se bea cu apa minerala sau cu sifon. cind se ia de pe foc se adauga romul si coniacul in suvoi subtire. Mod de preparare Apa se fierbe cu zaharul si zeama de lamiie (100 ml) sau cu un plic (o lingurita) sare de lamiie. 1 kg portocale. 100g zahar. Mod de preparare Intr-un lighenas . 50 ml coniac. 2 lamii mari. apoi se filtreaza si se toarna in sticle. SODOU CU ROM Ingrediente 3 galbenisuri. Se serveste in cescute. vanilie.Se amesteca bine. 300 ml lapte. in sirop se pune coaja de portocale (numai la suprafata acestora). batinduse mereu cu telul. ca in reteta precedenta.Ingrediente 1 l apa. 1 1/2 kg zahar. se lasa sa stea 4-5 zile.

cind se formeaza putina spuma deasupra. completind cu restul de apa rece.Cind se deschide sticla. legat cu sfoara. de 3-4 ori pe zi. in 48 ore.borcanul se lasa acoperit cu un tifon. se poate consuma.In oricare varianta.Se lasa sa fiarba pina cind se topeste caramelul. cu o bautura alcoolizata. apoi se adauga in borcan si se amesteca bine.Ingrediente 1 kg zahar.apoi. care va fermenta mai repede fara drojdie de bere (numai cu drojdiile salbatice care se gasesc in aerul din mediul inconjurator). (maro deschis) si. dupa ce a fost tinut la frigider. apoi. numai cu drojdii salbatice. zeama de lamiie. se strecoara prin tifon dublu. in circa doua saptamini. 8 l apa.Cu 10 g drojdie frecata cu o lingurita de zahar pina se lichefiaza si. amestecata cu lichidul din borcan. se stinge cu 1/2 l din lichidul respectiv. fara drojdie. VISINATA 106 . 15 minute ca sa se transforme in zaharuri mai simple (glucoza si levuloza). cu un strat subtire de vata deasupra si se toarna in sticle care se vor astupa foarte bine cu dop de pluta.Se poate pastra la rece 3-4 luni. sucul va fermenta mai repede.Se pune in borcande 10 l. sucul va avea un gust mai placut si se va conserva mai bine.Sticlele se vor pune la rece imediat. 4-5 lamii sau un pachetel cu sare de lamiie. se caramelizeaza zaharul. 150 g zahar pentru caramel. dupa ce sucul a devenit putin sifonat. coaja de la 12 lamii. amestecind cu lingura. pentru aroma si florile de soc. ca lichidul sa fermenteze 3-4 zile.Fara drojdia de bere. sucul spumeaza ca o sampanie. 10-12 flori de soc mari.Pentru culoare. in lichidul acidulat. Mod de preparare Zaharul se fierbe cu 3 l apa si cu sarea de lamiie sau zeama de la o lamiie.Se poate consuma imediat. sucul va fermenta mai lent.

agitind-o la 2-3 zile. romul si vanilia. Se leaga la gura cu tifon si se lasa la soare 5-6 zile sau numai la caldura. se poate consuma impreuna cu fructele sau fara fructe. in bucatarie. 100 ml rom. Dupa acest timp. 1 & 1/2 kg zahar. impreuna cu ciresele amare si cu zmeura sau fragutele. agitindu-le zilnic. 8-10 picaturi esenta de migdale. Mod de preparare Intr-o damigeana de 10 l se pun visinele.Ingrediente 5 kg visine. 1/2 kg zmeura sau fragute. pina cind fructele isi lasa zeama si se topeste bine zaharul. 107 . Damigeana se scutura bine. Damigeana se astupa bine si se lasa la rece doua saptamini. 1 & 1/2 l alcool de 70 grade sau 1 l alcool de 87 grade si 1 l rachiu alb. peste ele. zaharul se presara la urma. 1/2 kg cirese amare. un plic cu zahar vanilat. ca sa se amestece fructele cu zaharul. Dupa aceea se adauga alcoolul.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful