IVE APERITIV DIN BRINZA DE BURDUF Ingrediente 1/2 kg brinza sau cas de oaie proaspat, 50-100 ml bere, 100 ml smintina

, 4-5 sardele, chimen, ceapa, sare. Mod de preparare Brinza se marunteste cu furculita, casul se trece prin masina de tocat, se adauga berea, smintina, sardelele, o lingurita rasa de chimen macinat si ceapa rasa; compozitia se amesteca bine si se sareaza dupa gust. Compozitia se serveste in aceeasi zi, aranjata pe platou, ornata cu masline si gogosari. APERITIV DIN BRINZA DE VACI Ingrediente 1/2 kg brinza de vaci, 150 g smintina proaspata groasa, chimen, ceapa Mod de preparare Brinza se freaca bine cu dosul furculitei, pe marginea farfuriei, ca sa se marunteasca, amestecindu-se apoi cu smintina. Smintina se poate inlocui cu maioneza. Pentru gust si aroma se poate adauga 1-2 lingurite cu ceapa rasa fin sau numai cozi de ceapa verde taiate marunt si frunze de marar sau patrunjel taiate

marunt. Se aranjeaza pe platou, ornata cu felii de rosii, ardei grasi, ridichi rosii de luna. In brinza preparata cu smintina se pot adauga o lingurita de chimen, pisat bine cu piulita, sau macinat prin masina de piper si un virf de lingurita de boia dulce sau 1/2 lingurita cu pasta de ardei. Din acest preparat se pot face si sandvisuri. CARTOFI FRANTUZESTI Ingrediente 700-800 g cartofi, 4 oua, 200-300 ml smintina, 50 g unt, 30 g pesmet, sare. Mod de preparare Cartofi de marime mijlocie, bine curatati si ne curatati de coaja se fierb acoperit cca 30 min, in apa clocotita cit sa-i cuprinda. In apa se pune o lingurita de sare ca sa nu se sdrobeasca. Dupa ce sau fiert se taie in felii de cca 1/2 cm. Ouale se pun intrun vas si se fierb cu o lingurita de sare cca 5-6 min, apoi se curata de coaja. Intr-un vas de 1-2 l uns bine cu unt se pune jumatatea din cantitatea de cartofi peste cartofi se pun 2 oua taiate feli rotunde presarind cu o jumatate de lingurita de sare fina. Se procedeaza la fel si cu jumatatea de cartofi, oua si sare. Deasupra se distribuie jumatatea din cantitatea de smintina, pesmetul care a fost infierbintat, un minut cu untul.Preparatul se introduce in cuptor sa se infierbinte cu 15 min, inainte de servire.Dupa ce sa scos din cuptor se pune restul de smintina.Preparatul se serveste ca fel intii sau ca felul doi asociat cu salata verde sau cu salate, Se poate servi si ca garnitura la fripturi calde de orice fel.

2

CASCAVAL LA CAPAC Ingrediente 100-150 g cascaval, unt sau untdelemn, lapte, faina. Mod de preparare Cascavalul se taie in felii de 1 1/2 cm grosime.Feliile se inmoaie in lapte, se trec bine prin faina, apoi inca odata abundent prin lapte si faina (prin lapte se trec ca sa se lipeasca mai bine faina, care va forma o crusta la suprafata cascavalului si astfel nu se va lipi de tigaie).Se poate face din faina si putin lapte o compozitie ca de clatite, care sa acopere in strat subtire feliile de cascaval bine scurse, luate cu furculita, se vor trece prin faina).O tigaita numai pentru o persoana se pune la foc mic sa se infierbinte 3-4 minute, fara grasime; se pun, apoi, 25 g unt sau untdelemn si, dupa citeva secunde, se asaza feliile de cascaval.Se acopera cu un capac si se lasa sa se prajeasca 2-3 minute, apoi se trece cu lama cutitului pe sub ele si se intorc, lasind sa se prajeasca si pe aceasta parte 2-3 minute, ca sa se moaie bine.Se servesc imediat, altel se vor intari.Se maninca direct din tigaita, de aceea se pregatesc separat pentru fiecare persoana. CASCAVAL PANE Ingrediente 100-150 g cascaval, unt sau untdelemn, lapte, faina. Mod de preparare

3

pina ce se rumenesc si cascavalul se inmoaie. romul (care fragezeaste).Albusurile se abt spuma si apoi se desarta in compozitie. CLATITE CU SPANAC Ingrediente 1/2 kg spanac. 600 ml lapte. 3-4 minute . 200 ml smintina. se trece prin masina de tocat. 50 ml untdelemn. sau cu jumatate din cantitatea de lapte si jumatate din cantitate de sifon sau numai cu sifon. altfel se vor intari. cu care se va lucra pina la sfirsit. sare. se adauga cite putin la inceput si amestecind de fiecare data.Cascavalul se taie in felii de 1 cm grosime. pina cind compozitia nu mai are cocoloase. se pun galbenusurile. 250 g faina. Se pregatesc toate feliile. pina cind se omogenizeaza compozitia. amestecindu-se bine. Mod de preparare Spanacul bine spalat se fierbe 10 minute numai cu apa retinuta pe frunze (se vor lasa si frunzele in apa) si 1/2 lingurita cu sare. Se servesc imediat. 3 oua. ou (bine batut cu furculita pina cind se face putina spuma) si la urma prin pesmet. spanacul tocat si o lingurita rasa de sare. la foc mic (nu direct pe flacara). se adauga faina si se freaca cu dosul lingurei pe marginea olitei. untdelemnul.Intr-o olita de 2 l.Se dilueaza apoi.Dupa ce s-a scurs bine in strecuratoare (presindu-se putin si cu lingura). cu laptele rece.Romul va face sa ramina compozitia spumoasa. in bucati potrivite. smintina. 30 ml rom. Se pune untdelemn cit sa o acopere in strat subtire (2-3 mm) si imediat se asaza feliile de cascaval care se prajesc pe ambele parti. pina 4 . Feliile se trec prin lapte sau apa si apoi prin faina. amestecind putin cu un polonic. O tigaie goala (potrivita dupa cantitatea cascavalului) se infierbinta.

clatitele se pun intr-o cratita (potrivita cu marimea lor). care se asaza pe un vas cu apa fierbinte. desprinzind-o de tigaie pina la mijloc. ca sa se infierbinte clatitele.cind se termina de copt. sub tigaie). unde este necesar sa se dezlipeasca. acoperind-o cu un strat subtire (inclinind-o printr-o miscare de rotire. Se toarna compozitia in tigaie. acoperita. in acel moment. de jur imprejur. apoi.Dupa ce s-a rumenit pe partea de dedesupt. dar nu pe soba. printr-o miscare rapida se intoarce pe partea cealalta care se va coace pina cind se va rumeni. se trece.Clatitele cu spanac vor fi mai groase dar foarte gustoase. (sau cu lopatica de lemn. si. CLATITE UMPLUTE CU CARNE SI SPANAC 5 . se ia din compozitie cu polonicul cca 50 ml (pentru tigaie mijlocie) cu mina dreapta si cu mina stinga se ridica tigaia.Tigaia se infierbinta goala.Pe masura ce s-au copt. ca sa se scurga putin untdelemn sub ea. se ia inca putina compozitie si se completeaza golurile. ca sa curga compozitia pe toata suprafata ei). Daca nu s-a acoperit bine.Clatitele se coc in tigaie obisnuita.Se servesc ca fel intii. 3-4 minute. se va trece pensula pe marginea tigaii.Intr-o canita se pun 2-3 linguri cu untdelemn. la foc mijlociu (la aragaz se pune un disc subtire peste flacara.Compozitia va fi mai densa dar nu se mai subtiaza. sau in tigaie de teflon.Vasul se introduce in cuptor cu 10 minute inainte de servire.Se pot umple cu brinza telemea rasa sau cu sunca tocata amestecata cu smintina.Daca clatita s-a prins de tigaie. la tigaia din teflon ca sa nu se zgirie). se introduce lama cutitului sau lopatica din lemn sub clatita. cu cutitul pe sub clatita. chiar la mijlocul ei. in care se tine o pensula. pe linga clatita . pastrindu-le calde. lasind-o pina se incheaga bine compozitia si se rumeneste pe margini.Tigaia se asaza pe foc. impachetindu-le ca sarmalele.Apoi tigaia se ridica si se unge repede cu pensula pe toata suprafata si se mai pune o secunda pe foc.

Albusurile se abt spuma si apoi se desarta in compozitie. la foc mijlociu (la aragaz se pune un disc subtire peste flacara. 100-200 ml smintina. sau cu jumatate din cantitatea de lapte si jumatate din cantitate de sifon sau numai cu sifon.Ingrediente Cca 150 g carne tocata (din resturi de friptura sau carne fiarta). dar nu pe soba. cu care se va lucra pina la sfirsit. 6 . 100-200 ml brinza telemea. se amesteca cu brinza rasa . Mod de preparare Spanacul fiert. 50 g parmezan sau cascaval ras.Romul va face sa ramina compozitia spumoasa. se stropesc cu sucul de rosii si se presara cu cascavalul.Intr-o canita se pun 2-3 linguri cu untdelemn.Clatitele se prepara astfel:la a compozitia mentionata la inceput. oul intreg. 150ml suc de rosii. cu laptele rece..Se dilueaza apoi. in care se tine o pensula.Cu aceasta compozitie se vor umple clatitele. impachetindu-le ca sarmalele si asezindu-le intr-un vas rezistent la foc. 3-4 minute.Apoi tigaia se ridica si se unge repede cu pensula pe toata suprafata si se mai pune o secunda pe foc. un virf de cutit cu piper sau marar si cu patrunjel. un ou. trecut prin masina de tocat impreuna cu carnea. se adauga cite putin la inceput si amestecind de fiecare data. 50 g unt. acoperind-o cu un strat subtire (inclinind-o printr-o miscare de rotire. 100 g brinza telemea. 1/2 kg spanac. pina cind se termina de copt. ca sa curga compozitia pe toata suprafata ei).Clatitele se coc in tigaie obisnuita. se ia din compozitie cu polonicul cca 50 ml (pentru tigaie mijlocie) cu mina dreapta si cu mina stinga se ridica tigaia. sau in tigaie de teflon. sub tigaie).se adauga faina si se freaca cu dosul lingurei pe marginea olitei. smintina.Tigaia se infierbinta goala. in acel moment. Se toarna compozitia in tigaie. pina cind compozitia nu mai are cocoloase. amestecind putin cu un polonic. pina cind se omogenizeaza compozitia. Daca nu s-a acoperit bine.

Tigaia se asaza pe foc. clatitele se pun intr-o cratita (potrivita cu marimea lor). desprinzind-o de tigaie pina la mijloc. se va trece pensula pe marginea tigaii.Compozitia va fi mai densa dar nu se mai subtiaza. acoperita. unde este necesar sa se dezlipeasca. sau combinate intre ele. pe linga clatita . varza.Umplutura: sote de morcovi.se adauga faina si se freaca cu dosul lingurei pe marginea olitei. pina cind compozitia nu mai are cocoloase. si. un virf de cutit cu piper sau marar si cu patrunjel. Mod de preparare Spanacul fiert. care se asaza pe un vas cu apa fierbinte. la tigaia din teflon ca sa nu se zgirie). mazare. trecut prin masina de tocat impreuna cu carnea.Dupa ce s-a rumenit pe partea de dedesupt.. se trece.Clatitele se infierbinta cu 15 minute inainte de servire.Daca clatita s-a prins de tigaie.Cu aceasta compozitie se vor umple clatitele. apoi. se amesteca cu brinza rasa . impachetindu-le ca sarmaleleClatitele se prepara astfel:la a compozitia mentionata la inceput. se introduce lama cutitului sau lopatica din lemn sub clatita.Se dilueaza apoi.. conopida. lasind-o pina se incheaga bine compozitia si se rumeneste pe margini. (sau cu lopatica de lemn. pastrindu-le calde. printr-o miscare rapida se intoarce pe partea cealalta care se va coace pina cind se va rumeni.se ia inca putina compozitie si se completeaza golurile. cu laptele rece. gulii.Pe masura ce s-au copt. CLATITE UMPLUTE CU DIFERITE SOTEURI DE ZARZAVAT Ingrediente Clatitele se prepara cu spanac. de jur imprejur. . oul intreg. 7 . smintina. chiar la mijlocul ei. cu cutitul pe sub clatita. etc. ca sa se scurga putin untdelemn sub ea.

Clatitele se infierbinta cu 15 minute inainte de servire. si. pina cind se omogenizeaza compozitia. cu care se va lucra jhL. (sau cu lopatica de lemn.Romul va face sa ramina compozitia spumoasa. la tigaia din teflon ca sa nu se zgirie).369*pina la sfirsit.Tigaia se asaza pe foc.sau cu jumatate din cantitatea de lapte si jumatate din cantitate de sifon sau numai cu sifon. se va trece pensula pe marginea tigaii.Dupa ce s-a rumenit pe partea de dedesupt. se trece. in care se tine o pensula.Albusurile se abt spuma si apoi se desarta in compozitie. 3-4 minute. amestecind putin cu un polonic. se ia din compozitie cu polonicul cca 50 ml (pentru tigaie mijlocie) cu mina dreapta si cu mina stinga se ridica tigaia. 8 .Compozitia va fi mai densa dar nu se mai subtiaza. pina cind se termina de copt. Se toarna compozitia in tigaie. dar nu pe soba. pe linga clatita . clatitele se pun intr-o cratita (potrivita cu marimea lor). chiar la mijlocul ei. care se asaza pe un vas cu apa fierbinte. unde este necesar sa se dezlipeasca. se introduce lama cutitului sau lopatica din lemn sub clatita.Tigaia se infierbinta goala.Apoi tigaia se ridica si se unge repede cu pensula pe toata suprafata si se mai pune o secunda pe foc. ca sa curga compozitia pe toata suprafata ei). desprinzind-o de tigaie pina la mijloc. apoi. pastrindu-le calde.Daca clatita s-a prins de tigaie. se adauga cite putin la inceput si amestecind de fiecare data. printr-o miscare rapida se intoarce pe partea cealalta care se va coace pina cind se va rumeni. cu cutitul pe sub clatita. sub tigaie).Pe masura ce s-au copt. acoperita. acoperind-o cu un strat subtire (inclinind-o printr-o miscare de rotire. in acel moment. Daca nu s-a acoperit bine.Se servesc ca fel intii. de jur imprejur. ca sa se scurga putin untdelemn sub ea. se ia inca putina compozitie si se completeaza golurile. la foc mijlociu (la aragaz se pune un disc subtire peste flacara. sau in tigaie de teflon.Intr-o canita se pun 2-3 linguri cu untdelemn.Clatitele se coc in tigaie obisnuita. lasind-o pina se incheaga bine compozitia si se rumeneste pe margini.

9 . 25 g faina. mararul si se imparte pe patrate.Se taie foaia in patrate de 5/5 cm.Se lasa sa se odihneasca 10 minute. se rade prin razatoare sau se zdrobeste bine cu furculita. marar.Vasul se introduce in cuptor. ca sa nu se desfaca la fiert. pina cind nu mai necesita faina. 50 g unt. ca sa devina elastic si sa se intinda mai usor.Se fierb la fel ca si coltunasii cu carne. lasindu-i in apa 15 minute . se strecoara fara sa se limpezeasca. un ou. in loc de supa sau ciorba. ca sa se umfle aluatul.Se asaza intr-un vas termorezistent cu bucatele de unt si cu smintina deasupra. dupa ce sa luat cratita de pe foc.Se asaza aluatul pe masa . la care se adauga oul.Patratul se indoaie peste umplutura in forma de triunghi. apoi se amesteca cu oul. circa 5 minute. se amesteca cu untdelemnul. desarata 2-3 ore in apa rece si scursa bine. Mod de preparare Se sparg ouale intr-un castron .De asemenea.Umplutura: 1/4 kg brinza telemea. se pot amesteca 150 g brinza de vaci cu 50100 g brinza telemea.COLTUNASI CU BRINZA Ingrediente Aluatul: 2 oua mari. apoi. mararul verde sau uscat.Brinza telemea. marginile se preseaza bine.Coltunasii se servesc ca intrare. 30 ml untdelemn. 50 g gris. 150 g faina. sau pe foaia de nailon. apoi se pun faina si grisul cu care se amesteca si se framinta cu mina indoind mereu aluatul sub podul palmei. faina. 200 ml smintina. presarata cu putina faina. cu 10 minute inainte de servire. faina.

DOVLECEI CU MAIONEZA Ingrediente 2-3 dovlecei mai tineri. acreala si mustar. sau alte sosuri maioneza. Se aranjeaza pe platou si se presara cu marar sau patrunjel taiat marunt. pentru a fi mai picanta. se adauga. se pune neaparat in maioneza marar taiat marunt. Jumatatile se fierb 15-20 minute in apa clocotita. se pune neaparat marar 10 . dupa care se amesteca usor cu conopida. acreala si mustar. Mod de preparare Dupa ce s-au curatat de coaja. asezindu-se jumatatile cu partea dinauntru in jos. La maioneza. prin rasturnare. patrunjel. Maioneza obisnuita se amesteca facultativ cu smintina. sare. iar pentru aroma. marar. unde se lasa pina cind se racesc. dovleceii se taie in jumatati. 100 ml smintina. 250-300 g maioneza. ca sa se scurga mai bine de apa. potivindu-se gustul cu sare. fara sa se moaie prea mult. sare. putin sarata. ca aceasta sa nu se deformeze. ca si la conopida. 300 g maioneza. ca sa fie mai picanta. cu o lingura. Se desarta in strecuratoare. pe lungime si li se scoate mijlocul cu semintele.CONOPIDA CU MAIONEZA Ingrediente 600-800 g conopida. Mod de preparare Conopida se fierbe si se strecoara. Pentru aroma. Se taie in felii de 2 cm si fisiile in cuburi.

cind acesta se ridica la suprafata si se rumeneste.Acestea se modeleaza in forma de bila si se dau prin faina. timp de 10 minute.Se toarna 1/2 l untdelemn intr-o cratita de 1 l si se lasa sa se infierbinte. sau in cuptor acoperite. adaugind ouale intrgi. ca sa nu se zdrobeasca.Nu se sfarima la fiert si sint foarte fragede. 50 g faina. Mod de preparare Brinzeturile se amesteca bine cu dosul furculitei ca sa se omogenizeze. dupa aceea. MARGARETE CU BRINZA 11 . neinghesuite deoarece cresc la copt.Compozitia trebuie sa fie mai consistenta. cit un bob de porumb si. 100 g cascaval ras. Se asaza pe platou si se orneaza cu masline si gogosari. 2 oua mari. 100 g telemea rasa.Se asaza unele linga altele.taiat marunt si. marar.Se pregatesc toate si se asaza la masa. inseamna ca se pot pune gogosile. se amesteca cu dovleceii usor. se ruleaza pe masa sau pe o foaie de nailon presarata cu faina. sau pe o furculita. apoi se scot cu spumiera. faina si mararul taiat marunt. formind un sul de 2 cm.Se intorc (cu o andrea subtire).Se ia din compozitie cite o ligura cu virf.In untdelemn se pune o bucatica de aluat.Se pot reincalzi pe apa clocotita. GOGOSI PRIPITE Ingrediente 100 g brinza de vaci. ca si precedentele.Se servesc fierbinti ca aperitiv. ca sa se rumeneasca frumos de jur imprejur.

cascaval sau parmezan ras. ca sa se coaguleze ouale si sa se rumeneasca putin deasupra. 4 oua. se taie in sferturi si se aseaza cu galbenisul in sus. apoi. un virf de cutit cu piper. 50 ml smintina. Uleiul. Mod de preparare Feliile de franzela. 2-3 linguri de apa. Cind se scot din cuptor se imparte smintina pe fiecare felie. 200 ml lapte.Ingrediente 4 felii franzela de 2 cm grosime (cca 200 g ).Se face cite-un cuib in mijlocul fiecarei felii (apasind cu dosul unei linguri). 15 ml lamiie. intorcindu-se pe ambele parti pina cind il absorb. Se servesc fierbinti ca intrare.se pun intr-un vas termorezistent bine uns cu unt sau untdelemn. 1/2 lingurita sare. asezate intr-o cratita se stropesc cu tot laptele putin caldut.Vasul se introduce in cuptorul fierbinte. sarea si lamiia se amesteca cu acest sos se stropesc bine ouale cit sunt calde. in care se sparge cite un ou. Mod de preparare Ouale fierte tari sau cleioase. apa. Ouale se pot stropi si cu mujdei preparat din 2-3 catei de usturoi. presarati cu 1/2 12 . se presara cu parmezansi se pun bucatele de unt pe fiecare felie. OUA TARI CU SOS GRECESC Ingrediente 4 oua. cu 10-15 minute inainte de servire. 50 ml ulei. 50 g unt sau untdelemn. 50 g.

cu care se va sara. ceapa). pe un soclu de zarzavat. pestele se intoarce ca sa se rumeneasca uniform si se completeaza lichidul cind scade. o lingurita rasa mustar.Se serveste cu garnitura de orez. piper. telina. 1/4 kg untdelemn. PREPARATE DIN PESTE FRIPTURA DE PESTE Ingrediente 1 kg peste (crap. o lingura de zeama de lamiie. patrunjel. brahii.linguri cu apa.In tava se pun 4-5 linguri cu apa si 1/2 lingurita cu sare.). Mod de preparare 13 . etc. 1-2 linguri de lamiie.Tava se introduce in cuptor. 4-5 linguri apa. se asaza intr-o cratita sau tava. 100 ml untdelemn. salate. cu cartofi. se presaracu un virf de cutit cu piper si se unge bine cu untdelemnul. palamida. Mod de preparare Pestele curatat de solzi. la foc mijlociu. unde se lasa 3040 minute. 200 g zarzavat (morcov. ICRE DE PESTE Ingrediente 50 g icre. intreg sau taiat in bucati (pe grosime). somn etc. sare. intestine. stropindu-se pestele din cind in cind cu sosul din tava. 2 linguri de ulei si un virf de cutit de piper.

se pot pastra in acest fel in punga timp indelungat.ceapa taiata 14 . sare. Cind devin prea tari. 100 ml otet. 10 boabe piper.Se poate pune si ceapa rasa fin. o foaie de dafin. din sticla cu dop subtire. Substanta acra le albeste si le face mai pufoase. heringi). se orneaza cu masline. se adauga cite o lingurita cu apa rece. o lingurita cu virf sare. care le inmoaie si le inmulteste . Substanta acra emulsioneaza rapid untdelemnul. apoi. batind incontinuu cu furculita. deoarece le denatureaza gustul si aspectul. Treptat se adauga 4-5 linguri cu apa. care le inmoaie.Icrele proaspete. fara sa se spele. La congelator. impreuna cu o lingurita zeama de lamiie sau 5-6 picaturi de otet sau o lingurita rasa de mustar. 2 fileuri. dupa gust. MARINATA DE PESTE CU OTET Ingrediente 1 kg peste (scrumbii.Toate ingredientele de mai sus . nici gris. apoi se indeparteaza capul si pielea. 250 ml apa. evitind astfel separarea lui. incorporindu-se mai bine untdelemnul. Icrele proaspete se pun intrun castron. Mod de preparare Pestele se curata de intestine. se sareaza putin.Fileurile obtinute se taie in bucati de 4-5 cm si se pun intr-un borcan. ca sa se lege. se bat bine cu furculita dupa care incepe turnarea untdelemnului. cu raze subtiri din gogosari si cu felii de lamiie cu marginea crestata. trecind cu un cutit bine ascutit de o parte si de alta a coloanei. Untdelemnul se toarna exact ca si la maioneza. se lasa 23 zile la frigider si apoi se pregatesc. Salata se aseaza pe platou. Nu se pune nici franzela. de la coada spre cap ca sa se taie toata carnea de pe oase. 50 ml untdelemn.Se scot. o ceapa (80 g).

Cind se scoate din cuptor.cesta se va ingrosa suficient cin se va raci. somn. marinata se sareaza dupa gust. foaia de dafin. foile de dafin. 100 ml vin.Cind s-a racit. de la faina prin care a fost trecut pestele. 2 foi de dafin.bucatile de peste. se pot pune si 20-30 masline.Se da la cuptor 20-30 minute.Astfel pregatit. ceapa rasa prin razatoarea cu gauri mici sau taiata foarte marunt. curatata de coaja alba care este amara . untdelemnul. ca sa se formeze sosul. piperul si cca 1/4 l apa simpla sau apa in care a fiert capul pestelui.Se pastreaza in frigider. o ceapa mare (100 g ).Se lasa sa se marineze 6-7 zile la rece.etc. apoi olita se ia de pe foc. inainte de prajire. apa.Se serveste rece ca fel intii. pina la 6 luni. se poate conserva in punga de naylon. la congelator.).Se stinge cu sucul de rosii si vinul. 1/2 l suc de rosii. o lingurita cu virf de sare se pun intr-o olita si se fierb in clocote 5 minute. PASTA DIN PESTE RASOL Ingrediente 15 . stiuca. apoi pestele se serveste ca fel intii.In untdelemnul ramas. sare. MARINATA DE PESTE CU SUC DE ROSII Ingrediente 1 kg peste (crap. se adauga 5-6 felii de lamiie.piperul. o lamiie. la foc mic. Mod de preparare Pestele se prajeste pe jumatate ca plachia de peste. otetul. se desarta peste bucatile de peste si se amesteca bine. 10 boabe de piper sau un virf de lingurita piper macinat. se caleste 2-3 minute.in felii.

150 g unt. se sareaza dupa gust. 3 linguri untdelemn.Dupa ce pestele sa racit.Carnea. o ceapa mare (100 g). o lingurita ceapa rasa fin.1 kg peste fiert rasol. 150-200 g maioneza sau unt. un virf de lingurita ienibahar. iar pasta obtinuta se amesteca bine cu maioneza. intr-un vas de marime potrivita. piper. carnea se scoate de pe oase. Mod de preparare Pestele se desareaza in apa rece circa 8 ore sau de seara pina dimineata. 1/2 lingurita nucsoara rasa. in prealabil.In apa se fierb. Mod de preparare Se fierbe intreg sau taiat in bucati mari. la foc mic.Pasta se aranjeaza pe un platou sau cu ea se fac sandvisuri. fara sa se rumeneasca.Se intrebuinteaza pentru tartine. impreuna cu ceapa taiata marunt si calita in untdelemn cu 1/2 lingurita cu sare si condimentele. sare fina. mustar. apoi i se scoate pielea. zeama de lamiie. restul de zarzavat se lasa sa fiarba in continuare. se trece prin masina de tocat de 2-3 ori. sandvisuri. un virf de cutit piper. se trece prin masina de tocat de 2 ori.Untul se freaca pina cind se moaie. 16 . apoi se adauga tocatura. amestecindu-se bine. zarzavatul si ceapa taiate in sferturi si cartofii intregi care se scot dupa ce au fiert. curatata de oase. PASTA DIN PESTE SARAT SAU AFUMAT Ingrediente 1 kg scrumbii sarate sau afumate. pina cind devine lucioasa. cu mustar si zeama de lamiie sau cu unt frecat pina cind se moaie (adaugind si in acest caz mustar si zeama de lamiie dupa gust) si cu putin piper (facultativ).

Tava se introduce in cuptor la foc submijlociu. se stropesc cu sosul din cind in cind. presarate cu marar sau patrunjel. 1/2 kg ciuperci. marar sau patrunjel. o foaie de dafin. unde se lasa cca o ora.vinul si 3-4 felii de lamiie fara coaja alba (care amareste). un virf de lingurita piper. 100 ml vin. cimbrul. cu rosiile taiate in felii mai groase sau cu sucul de rosii. foaia de dafin. PESTE PESCARESC Ingrediente 17 . se serveste cald. ca pestele sa se friga incet. cu ciupercile alaturi. atit pestele cit si ciupercile.Toate se presara cu o lingurita de sare si se pune untdelemnul. 300 g rosii sau 200 ml suc de rosii.Dupa ce s-a rumenit pe o parte. lamiie. sare. Mod de preparare Pestele curatat se asaza intreg intr-o tava smaltuita sau cratita.PESTE CU CIUPERCI Ingrediente 1 kg peste. 100 ml untdelemn. ca garnitura.Cind este gata. impreuna cu ciupercile bine spalate si taiate in felii mari in jurul lui. o ramura de cimbru. piperul. pestele se intoarce pe partea cealalta.

10 boabe de piper sau un virf de lingurita piper macinat. 3 catei de usturoi. presarata cu o lingurita de sare. faina. apoi se pune tot untdelemnul care se va infierbinta imediat. o foaie de dafin. sare. 100 ml untdelemn. Mod de preparare Pestele curatat se taie in bucati de 3 cm grosime. 2-3 ardei grasi. 1/2 kg rosii.100 ml vin alb. 2 -3 linguri zeama de lamiie sau citeva picaturi de otet. 200 ml suc de rosii.s omn etc). Tigaia se infierbinta goala. un virf de cutit de piper si cca 100 ml apa. Se fierb acoperite timp de 20 min. se adauga ardei taiati in felii subtiri cu care se amesteca 2 min. 100 ml ulei. acesta se va sara dupa gust. in ea se asaza bucatile de peste. ca sa se formeze sosul. o foaie de dafin. trecute prin faina.sare. foaia de dafin. PLACHIE DIN PESTE Ingrediente 1 kg peste(crap. de-a lungul coloanei vertebrale. piper. se despica in doua . fiecare jumatate taindu-se in bucati. o ceapa. putin se aseaza bucatile de peste. In acelasi ulei se pun imediat ceapa taiata marunt. lasind sa se prajeasca la foc mic pina scade apa si devine lucioasa.1 kg peste. Se prajesc pe jumatate 2 min pe fiecare parte si se scot pe farfurie. care se trec usor prin faina. de 4-5 cm. Uleiul se pune intr-o cratita si cind s-a infierbintat. 3 catei de usturoi. bucatile de peste. Mod de preparare Pestele curatat se taie in jumatati si apoi in bucati de 4-5 cm. daca este gros. apoi rosiile taiate in felii mai groase. 3-4 cepe mari. care se vor praji 18 .

un galbenus fiert. In untdelemnul ramas care nu este ars se pune ceapa taiata in felii subtiri.Salata se aranjeaza pe platou. zeama de lamiie si sare dupa gust si. impreuna cu frunzele verzi sau o lingurita cu virf cu ceapa rasa fin. foaia de dafin. 19 .. presarata cu o lingurita de sare. Se serveste rece ca fel intii. se adauga ceapa verde. mustar. lamiie. si sa se ridice untdelemnul. la urma. la foc mic (nu direct pe flacara). Se adauga sucul de rosii. fara sa se rumeneasca. sare. se niveleaza cu cutitul inoxidabil si se orneaza cu felii de oua fierte tari. se caleste 10 -15 minute. vinul. zeama de lamiie si mustar. masline in forma de stea. daca nu avem timp sa o supraveghem. 250 g maioneza. Se poate cali si la cuptor. pana cand devine lucioasa. cite 2-3 minute pe fiecare parte si apoi se vor scoate pe o farfurie. piperul. iar pentru gust mai picant. sa se formeze sosul. deorece ceapa se arde repede. Se da la cuptor 20 minute.Maioneza:2 galbenusuroi crude. si patrunjel taiat marunt. un castravete acru. cu sare. gogosari etc. sa fiarba pestele in continuare. Mod de preparare Pestele (fara oase prea multe) se fierbe.Dupa ce se scoate de pe oase. taiata marunt. dupa ce i s-a dat gust mai picant. carnea se taie in cubulete. 500 ml untdelemn. SALATA DIN PESTE CU MAIONEZA Ingrediente 1 kg peste. bucatile de peste si usturoiul taiat marunt. la foc mijlociu.Toate ingredientele se amesteca cu maioneza. ras prin razatoarea cu gauri mici si scurs de zeama. o ceapa verde sau o lingurita de ceapa rasa.numai pe jumtate.

se spala pestii. Mod de preparare Curatati de intestine si branhii. sau cu o ramura de cimbru. se asaza pestii pe ea. Intr-o tava de tabla nesmaltuita (mai veche). Se sterg bine la suprefeta cu un servet de hirtie. Cand sarea este foarte firerbinte. acestia nu se coaguleaza imediat la suprafata si vor absorbi prea multa sare. unul langa altul. pestii se pun pe o planseta. turnandu-se peste ei apa fierbinte cat sa-i cuprinda. fara sa se mai spele. sare. Se serveste la fel. intorcand-o cu o lingura de lemn. se asaza intr-un platou. Se serveste ca fel intii. apa se va sara suficient de la sarea ramasa pe ei.rosioara. apoi se pot intoarce pe partea cealalta. In saramura se adauga 2-3 bucatele de ardei iute (sau dupa gust). lasindu-i fara sa se intoarca pana cand se rumenesc. Ardeiul iute se poate inlocui cu cativa catei de usturoi taiati in felii. Cind sunt prajiti. Daca sarea nu este foarte fierbinte sau pestii sunt inca uzi. prajiti la gratar sau la protap.SARAMURA DE PESTE Ingrediente 10-12 pesti mici de (biban. li se indeparteaza solzii cu un cutit ascutit si. se sareaza dupa gust si se aromeaza cum s-a aratat la inceput. Se lasa sa se infierbinte. Saramura se poate pregati la fel si din pesti mari.caras etc). ca fel intii. se pune un strat de sare cu grosimea de 2-3 mm si se asaza pe plita foarte fierbinte. lasandu-i intregi.insa nu si de solzi. MANCARURI DE LEGUME cca 150-200 g fiecare 20 . Apa care se toarna peste ei.

Dupa ce sau curatat. 2 minute. pina cind scade complet apa ce o lasa 21 . Se pregateste sosul alb. 100 g unt. 150 g franzela. apoi se desarta peste ardei. 300 ml lapte. acoperite. 100 g brinza telemea. in toata grasimea. marar. 50 g ceapa. marar sau patrunjel tocat. Se infierbinta la cuptor cu 10 minute inainte de servire. Se lasa la foc mic. zeama sau sare de lamiie. sarea. sos alb: 75 g unt sau margarina. 1/2 lingurita de sare. Se acreste putin si se aromeaza cu marar sau patrunjel taiat marunt. brinza telemea sau Mod de preparare Ceapa taiata marunt se caleste. cind au fost presarati dupa ce sau copt. 50-100 g brinza telemea sau cascaval ras. margarina sau untdelemn. patrunjel. 4 oua mari sau 5 oua mijlocii. 50 g faina. BUDINCA CU CIUPERCI Ingrediente 1/2 kg ciuperci. Sosul nu se sareaza deoarece ardeii au absorbit sare suficienta. Mod de preparare Ardeii mai grasi si drepti se coc si apoi se curata. 200 ml smintina. 500 ml lapte. 100 g cascaval. presarindu-se cu brinza rasa. un virf de cutit piper.ARDEI COPTI CU SOS ALB Ingrediente 1 kg ardei grasi. se taie in felii late si se asaza in strat subtire in vasul uns cu unt. 60 g faina. piperul. se adauga ciupercile bine spalate si taiate in felii.

numai prin rasturnare. 100-150 g brinza telemea. nestoarsa. amestecindu-se bine. 4 oua mari sau 5 oua mijlocii. mararul taiat marunt si brinza nedesarata si rasa. in tava cu apa fiarta. taiata in buchetele si curatata de coaja. Nu se deschide cuptorul 20 minute. Daca nu s-a pus brinza telemea. Dupa ce s-au racit. se fierbe 15 minute in apa clocotita cu putina sare. cu telul. 100 g franzela. se adauga albusurile batute spuma si se amesteca usor. frunzele de patrunjel si marar taiate marunt si se amesteca bine. Dupa ce s-a rumenit bine timp de 40-50 minute. se adauga franzela muiata in lapte (pina cind il absoarbe in intrgime) si. 100 g unt. budinca se rastoarna pe 22 . untul topit. smintina. introdusa din timp in cuptor. bine zdrobita cu furculita. prin rasturnare de jos in sus. insa nu prea mult. faina. se rastorna pe platou si se presara cu parmezan. se adauga 1/2 lingurita sare. 200 ml smintina. unsa bine cu margarina solida si tapetata cu pesmet. Mod de preparare Conopida. impreuna cu franzela muiata in lapte. apoi. Compozitia se desarta intr-o cratita unsa bine cu margarina solida si tapetata cu pesmet. Cind este coapta. 150 ml lapte. la tocatura se adauga smintina. se trece prin masina de tocat. BUDINCA DE CONOPIDA Ingrediente 1 Kg de conopida. brinza rasa. introdusa din timp in cuptorul bine infierbintat. Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia. 50 g faina. Se coace 40-50 minute in cuptorul bine incins. Se serveste fierbinte. rece. cu telul. Se coace in tava cu apa fierbinte.ciupercile. apoi. galbenusurile. se strecoara si. apoi se desarta intr-o cratita de 2 l. galbenusurile. faina.

Apoi. CHIFTELE DIN DOVLECEI CRUZI 23 . amestecind cartofii din cind in cind. ca fel intii. ca garnitura la diferite fripturi sau la carne fiarta rasol cu diferite sosuri. se presara cu marar sau patrunjel taiat marunt si se servesc fierbinti. impreuna cu bucatele de unt . se spala bine si se scurg. chiftele. cu marar sau patrunjel taiat marunt. Mod de preparare 1. 2. CARTOFI NOI CU UNT SI MARAR Ingrediente 500 g cartofi noi cit mai mici. cu diferite fripturi. cratita se introduce in cuptor. si se lasa circa20 de minute.Cartofii noi. amestecindu-se ca sa se unga cit mai bine. se rumenesc frumos. li se rade coaja subtire cu cutitul.platou si se serveste fierbinte.Se servesc imediat fierbinti. se pun intregi in 1/2 l apa clocotita cu 1/2 lingurita de sare si se fierb 15-20 minute. curatati de coaja . se scurg de apa. numai astfel. 50 g unt sau untdelemn. Cartofii noi se pun intr-un castron cu apa rece sau calduta. sau ca garnitura la friptura de orice fel. se taie in sferturi sau in jumatati si se pun intr-un vas.Cartofii mai mari se taie in jumatati sau sferturi.Cind sint gata. marar. sau la snitele.Dupa ce au fiert. ochiuri etc. patrunjel. ochiuri etc. apoi se pun intr-o cratita smaltuita sau din tuci impreuna cu untul topit sau untdelemnul. ca sa se rumeneasca uniform. la foc mijlociu.

25 g faina. frunze de marar si patrunjel taiate marunt. apoi cratita se ia de pe foc. Faina se freaca cu o lingura de apa rece desertindu-se peste ciuperci cu care se amesteca.Apoi. CIULAMA DE CIUPERCI Ingrediente 1/2 ciuperci albe de pasune sau de cultura. o lingurita cu virf marar taiat marunt. apoi se rad prin razatoarea cu gauri mari. se taie in jumatati pe lungime. Smantina batuta cu o lingura de apa rece se amesteca cu sosul fierbinte.50 g brinza telemea rasa sau cascaval ras. li se scot semintele cu o lingura.Ingrediente 2 dovlecei de marime mijlocie (cca 1 kg amindoi). brinza rasa. lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se lege putin sosul. Mod de preparare Dovleceii se curata subtire de coaja. la foc mic. 100 ml smantana. faina. 50 g unt. un ou. potrivindu-se gustul cu sare. impreuna cu ceapa taiata in sferturi. marar. sare. scotindu-se apoi ceapa. amestecindu-se bine. 30 minute. neaparat mararul si facultativ. curatate si bine spalate. pina cind ciupercile se moaie bine. Deasupra se pun bucatele de unt. se storc in pumni si se pun intr-o olita. lasindu-se 30 minute sa-si lase apa. se amesteca cu 1/2 ligurita de sare. un virf de cutit de piper. 30 g faina.Se adauga oul intreg. se limpezecs de sare. patrunjel. untdelemn. se taie in felii mari si se fierb acoperite. piper. Mod de preparare Ciupercile. 24 . intr-o cratita cu 1/4 l apa clocotita. piperul. o ceapa.

direct pe gratarul incins (sau pe un gratar dublu. care si sareaza. pina cind se rumenesc putin.Se servesc imediat fierbinti cu bucatele de unt deasupra. 100 g faina. untdelemn pentru prajit. vinetica. craite. un ou. piper. 15 ml rom. sare. CIUPERCI PANE Ingrediente 12-15 ciuperci cu palaria mare.CIUPERCI LA GRATAR Ingrediente Ciuperci.Se prajesc pe fiecare parte 3-4 minute. mujdei de usturoi. 30 ml untdelemn. cu care se pot intoarce mai usor).stropite cu zeama de lamiie si presarate cu putina sare sau stropite cu mujdei de usturoi.Ciupercile . bine spalate si asezate cu lamelele in jos pe un servet din tifon. se preseaza putin cu palma ca sa se scurga mai bine apa . bine spalate si scurse de apa pe servet din tifon si presate putin cu palma. ciuperci albe de cimp. Mod de preparare Ciupercile mari(champignons. se trec usor prin untdelemn (pus pe o farfurie). Mod de preparare Palariile ciupercilor (fara codite). 200 ml lapte. minatarci. sare. pregatite astfel. parasol etc). zeama de lamiie. se 25 . asezindu-le apoi.

Se prajesc pina cind se rumenesc pe ambele parti. tarhon. In oala sub presiune fierbe in circa 1-1. se caleste intr-o cratita. 1. cimbru. 150 ml smantana. ajutindu-ne de furculita (sa nu se rupa ciupercile). se pune la fiert tot cu apa rece. in tot untdelemnul. pina cind scade apa ce o lasa si devine lucioasa. se pot pastra la congelator in punga de nailon. IAHNIE DE FASOLE Ingrediente 250 g fasole boabe. Ceapa taiata marunt. timp indelungat.5-2 ore.5 ore. marar. ca fel doi. sau cu sos de rosii sau de marar. nu se pot pastra inghetate . o ceapa . apoi prin ou batut cu putina sare fina si imediat prin pesmet. la nevoie se reincalzesc la cuptor. dupa ce s-a limpezit cu 2-3 ape reci. Cind fasolea este fiarta. dupa ce s-au racit bine. piper. 25 g faina patrunjel.Ciupercile crude. dar se inmoaie coaja mai bine. la foc mic. o foaie de dafin. se trec foarte putin prin faina (nu trebuie sa se incarce prea mult). sau mai mult daca fasolea este mai veche.pipereaza putin(facultativ).Ciupercile prajite pane sau in coca de clatite. la foc mic. fara sa se rumeneasca.Se servesc calde sau reincalzite ca fel intii. apa este scazuta pina la nivelul boabelor. Mod de preparare Fasolea curatata de impuritari se pune la inmuiat.Se asaza toate ingredientele aproape. deoarece isi schimba structura si gustul si se inmoaie. Se stinge cu sucul de rosii si se desarta peste fasolea 26 . ca sa se poata trece usor de la unul la altul. 100 ml untdelemn. circa 1. pina cind se inmoaie bine bobul si coaja. nepregatite. A doua zi. cu 1/2 lingurita de sare.4 l suc de rosii. sare. Se fierbe acoperita.

Apoi cratita se ia de pe foc. 100 ml ulei. dupa aceea se pune o lingurita de ceapa rasa fin. la carne afumata fiarta sau fripta. Se serveste simpla. Acestase freaca cu furculita. se pot adauga citeva sardele impreuna cu uleiul in care au fost conservate frecinduse pina cind se omogenizeaza compozitia. ca felul doi. apoi se trece prin sita ca sa se obtina un piure fin. aromindu-se cu fruze taiate marunt de marar. Se poate servi ca atare sau dreasa. la cirnati. Mod de preparare Fasolea se fierbe. vita. zeama de lamiie. cit este fierbinte. cu smintina batuta cu o lingura de apa rece. dupa gust cu zeama de lamiie. rata sau gisca grasa. chiftele. Faina se freaca cu 2 linguri de apa rece si se amesteca cu fasolea. patrunjel si tarhon. sau ca garnitura la friptura de ovine. mustar sare. etc. 27 . si cu o lingurita de mustar batind cu furculita pina se albeste si devine spumos.fiarta. mincarea se sareaza dupa gust si se acreste cu zeama de lamiie sau citeva picaturi de otet. lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se lege sosul. ICRE DE FASOLE Ingrediente 200 g fasole. adaugind uleiul in fir subtire. adaugind foaia de dafin si o ramura de cimbru. ceapa. dupa ce a fiert se scurge apasi cit este fierbinte se zdrobeste bine cu zdrobitorul de piure. se adauga un virf de cutit de piper. Pentru a imita mai bine icrele adevarate. Se servesc ca fel intii. Se pune sare fina si se acreste. facultativ.

Intr-un vas uns cu unt se aseaza cu jumatatea de legume. la cuptor cu pesmetul. 1/2 lingurita sare si se lasa sa fiarba 20 min la foc 28 . MINCARE DE SPANAC CU ROSII Ingrediente 1/2 kg spanac. 1/4 l suc de rosii. se presara cu jumatatea din cantitatea de smintina si pesmet. piper.Se adauga apoi sucul de rosii. marar. 50 g unt. Mod de preparare Spanacul bine spalat se scurge de apa in strecuratoare. ca un sos. sare. 150 ml suc de rosii. patrunjel.LEGUME CU SMINTINA SI SUC DE ROSII Ingrediente 500-800 g orice leguma fiarta. Smintina se amesteca cu sucul de rosii 1/2 lingurita cu sare un virf de cutit de piper. deasupra se pune restul de smintina si pesmet si vasul se introduce in cuptor cca 15 min inainte de servire. apoi se pune restul de legume asezata uniform.Pesmetul se prajeste un minut cu untul ca sa se rumeneasca putin. o ceapa. 50 ml ulei 20 g faina. 150 ml smintina. Mod de preparare Legumele se fierb si se strecoara.Smintina si sucul de rosii se leaga. marar si patrunjel taiat marunt. Intr-o cratita ceapa taiata marunt se caleste un minut in ulei fara sa se rumeneasca apoi se adauga spanacul nefiert cu frunzele intregisi se amesteca pe foc mic pina cind ii scade volumul.

Pentru aroma. o lingurita rasa de sare si se lasa sa fiarba cca 20 minute acoperita la foc mic. 100 ml smintina. o ceapa mica. Mod de preparare Conopida se curata si se spala. in unt sau untdelemn. nici sa fie prea gros. sare. Daca este prea mult lichid acesta se leaga cu o lingurita de faina apoi se amesteca cu spanacul lasind sa fiarba citeva clocote. pina cind se moaie fara sa se terciuiasca . isi pierde forma .Dupa ce a fiert. ca toata sa fiarba uniform. 1/2 kg rosii sau 1/4 l suc de rosii.Se adauga conopida si o lingurita cu virf de "Vegeta" sau . Se serveste ca garnitura.mic pina cind se moaie bine.Ceapa taiata marunt se caleste . sau se lasa nedreasa. Se sareaza dupa ce mincarea se ia de pe foc. Se ia de pe foc si se drege imediat cu smintina. patrunjel. Apa pe care o lasa spanacul si cu sosul de rosii vor forma suficient sos. completat cu circa 1/4 l de apa . apoi se stinge cu sucul de rosii. se pun frunze de patrunjel si telina taiate marunt. in absenta acesteia . MINCARE DE CONOPIDA Ingrediente 500-700 g conopida.Daca se fierbe prea mult. intorcindu-se in acest timp in apa.Sosul nu trebuie sa treaca peste nivelul conopidei. se freaca faina cu 1-2 linguri de apa rece care se va amesteca cu sosul si se va lasa sa fiarba citeva clocote ca sa se lege. un minut. potrivindu-se gustul cu sare. 25-30 g faina. telina . MINCARE DE LEGUME CU SOS DIETETIC 29 . 50 g unt sau untdelemn.

1/2 kg rosii sau 1/4 l suc de rosii. curatate si apoi cintarite. care scad mult (eliminind apa). zeama de lamiie. se fierb in mai putina apa clocotita (cca 1/4 l). frunze de patrunjel. morcovi. marar.Se poate pune o lingurita cu virf de "Vegeta" care si sareaza si-i da un gust foarte bun. salata. 25 g faina. desertindu-se in mincare. Mod de preparare 30 . se firb in apa clocotita(numai citsa le cuprinda). un galbenus.Nu se scurge apa. Mod de preparare Legumele.impreuna cu o 1/2 lingurita de sare. telina. lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se lege sosul.Cind sint fierte. apa trebuie sa fie scazuta sub nivelul legumelor cu cca 2 cm.Deasupra se pun bucatele de unt sau untdelemn si verdeata taiata marunt. cu care se amesteca.Se ia cratita de pe foc si mincarea se drege imediat cu smintina sau iaurtul au fost frecate.Faina se freaca cu putina apa rece. o foaie de dafin. conopida. urzicile. in prealabil. MINCARE DE PRAZ Ingrediente 3-4 fire de praz. 25 g zahar . 30 g unt sau untdelemn. sare.Legumele frunzoase ca: spanacul. potrivindu-se apoi gustul cu sare si zeama sau sare de lamiie. cu galbenusul. piper boabe. dupa preferinta. gulii.Ingrediente 500-700 g legume: dovlecei.. patrunjel taiat marunt. 4-5 linguri untdelemn. 100 ml smantana sau iaurt. sare. spanac etc. cartofi.

se taie in bucati de cca 3 cm care se vor pune intr-o cratita de cca 2 l . Maioneza se poate inlocui cu sos olandez sau sos maioneza rece. fripturi de porc. sau cu chiftele.Faina nu se pune . se taie in felii de 1 cm. Maioneza se pregateste cu sau fara smintina. 250-300 g maioneza. acoperite. patrunjel. unde se las circa 30 minute. vita sau pasare. nici in cantitate prea mare. Se strecoara si se lasa in strecuratoare pina cind se racesc. se fierb 50 minute in apa clocotita. ca fel doi.Se serveste ca atare. marar.Zaharul se caramelizeaza pina cind face putina spuma . se presara cu o lingurita rasa de sare si se inabusa la foc mic 6-7 minute. foaia de dafin.Bulbul prazului. putin sarata. cu tot untdelemnul. apoi se adauga sos. la foc mijlociu. ca sa se scurga bine apa. lasindu-se pe foc pina cind se topeste. 10 boabe de piper sau un virf de cutit cu piper macinat si patrunjel. Se aranjeaza pe platou si se orneaza cu masline si gogosari.2-3 felii de lamiie. potrivind gustul ca sa fie mai picanta. se stinge cu 2-3 linguri cu apa fierbinte. Mod de preparare Prazul curatat se taie in bucati de 6-7 cm lungime care. daca este necesar. sau rece ca fel intii. dupa ce se preseaza putin cu mina. se da cratita descoperita la cuptor.pina la frunzele verzi. deoarece sosul nu trebuie sa fie prea gros. PRAZ CU MAIONEZA Ingrediente 1 Kg praz. 31 .Se amesteca toate. vinul.Apoi se adauga rosiile taiate in felii mai groase sau sucul de rosii sau o lingura cu pasta diluata cu 1/4 l apa . se adauga putina sare. se adauga marar si patrunjel si se amesteca cu prazul. pina cind se moaie bine.Cind este gata. apoi. vitel .

100 ml smintina. SPANAC CU MAIONEZA Ingrediente 1Kg spanac. Mod de preparare Spanacul curatat se fierbe 20 minute in 200 ml apa clocotita impreuna cu 1/2 lingurita de sare. apoi se pune in strecuratoare. se desarta sosul peste ea adaugind usturoiul amestecind usor sa nu se striveasca boabele si potrivind gustul cu sare. 2 cepe. 32 . Mod de preparare Fasolea se fierbe ca.Cind fasolea este fiarta si apa scazuta pina la nivelul ei. 2 ardei grasi. adaugind apoi vinul. Ceapa taiata in felii subtiri se caleste in tot uleiul cu o lingurita rasa de sare la foc micpina cind scade apa si devine lucioasa. sucul de rosii si celelalte arome dupa gust si lasinduse in continuare la foc mic pina se moaie bine ceapa 15 min. Se lasa la cuptor 10 min ca sa se formeze sosul si sa se ridice uleiul. 50 ml vin. 100 ml ulei. 2-3 catei de usturoi. cimbru. Plachia se serveste rece ca fel intii. In acest timp se pregateste sosul. frunze de marar si patrunjel. 100 g brinza telemea. sare. 250 ml suc de rosii. 300 g maioneza.PLACHIE DE FASOLE BOABE Ingrediente 250 g fasole boabe.

avind grija sa nu se sareze maioneza. lamiie. 1/2 lingurita cu boia dulce sau pasta de ardei. 2 mere. ca sa nu lase zeama. Spanacul se amesteca cu maioneza. Se rastoarna pe planseta si se taie in felii de 2 cm.unde se lasa pina cind se raceste. ca sa iasa ca niste taitei. daca brinza este sarata (numai dupa ce se amesteca). se amesteca cu telina si cu smintina. sau se rade prin razatoarea cu gauri mari. sare. in prealabil. se amesteca si se lasa 2-3 ore sa se moaie. Merele curatate de coaja se rad prin razatoarea cu gauri mari si. cit mai lungi. Smintina se poate amesteca. TOCANA DE CEAPA CU MAMALIGUTA Ingrediente 4-5 cepe mari (500-600 g). 200 ml smintina. 1-2 linguri suc de rosii sau citeva 33 . Se serveste imediat ca fel intii. numai in momentul servirii. brinza telemea rasa. 100 ml untdelemn. numai inainte. Mod de preparare Telina se taie in felii foarte subtiri si feliile suprapuse. cu o lingurita de zahar si cu patrunjel taiat marunt. in betisoare de forma chibriturilor. TELINA CU SMINTINA Ingrediente o telina. Telina se presara cu 1/2 lingurita de sare fina si o lingura de zeama de lamiie. Brinza se poate inlocui cu 3-4 catei de usturoi taiati marunt.

amestecind des. se pregateste si mamaliguta putin mai virtoasa (cu 250 g faina la 1 l apa). cit este necesar. URZICI CU MAIONEZA Ingrediente 600-800 g urzici (numai virfurile). piperul si usturoiul (facultativ). Cu o lingura de supa. o lingura hrean ras sau 3-5 catei de usturoi. cind a devenit lucioasa (semn ca a scazut apa). se ia din mamaliguta cite o galusca (cit lingura). se taie apoi in felii subtiri (pestisori) si se pune intr-o cratita cu tot untdelemnul si o lingurita cu sare (care va extrage apa din ceapa. un virf de lingurita cu piper macinat.1-2 catei de usturoi. apoi se asaza intr-o cratita cu o parte din ceapa. circa 15 minute. pina cind se moaie bine. inmuiata in grasimea de ceapa. In acest timp. La sfirsit. 100 ml smintina. se rostogoleste prin ceapa. astfel se procedeaza si cu restul de mamaliga. amestecindu-se de 3-4 ori. fierte in 1/2 l apa clocotita.picaturi de otet. Mod de preparare Ceapa curatata se pune intr-un vas cu apa rece ca sa-i anihileze iuteala (unde se tine pina cind se termina de taiat). se adauga si sucul de rosii (se poate si fara). se pune boiaua sau pasta de rosii. 300 g maioneza. potrivindu-se gustul cu sare si cu putin otet. Tocana se tine putin la cuptor sa fie mai calda si se serveste cu zeama de varza (servita din pahare) sau cu salata de varza acra. circa o ora (sau in o oala sub presiune. sub 30 34 . sa se moaie mai repede). Mod de preparare Urzicile spalate.

la foc mic.adaugata in 2-3 rinduri. taiate in forma de rozeta. 100 ml smintina. un minut.minute). se taie in felii de 2 cm (toata gramada deodata) si se amesteca cu maioneza cu gust mai picant. 200 ml vin alb sec. Brinza se inlocuieste cu hrean ras sau cu usturoi taiat marunt. Pentru aroma se adauga marar. Se orneaza cu ridichi rosii de luna. tarhon dupa gust. Galbenusurile se freaca cu smintina si facultativ se pune o lingurita cu mustar. totul se amesteca cu sosul fierbinte. apoi cratita se ia de pe foc. amestecind bine pina se desfac cocoloasele si la urma se toarna vinul. scurse bine. 30 g faina. SOS PICANT Ingrediente 35 . 2 galbenusuri. ca si pentru spanac. SOSURI SOS DE VIN PENTRU PESTE RASOL Ingrediente 50 g unt sau untdelemn. 1\2 l supa in care a fiert pestele. patrunjel. Mod de preparare Faina si untul sau untdelemnul se infierbinta intr-o cratita. se sting cu supa fierbinte. Se lasa sa fiarba 2-3 clocote ca sa se lege.

chiftele. Se serveste cu snitel. Se stinge cu suc de rosii. ca sa se lege cu faina si. Mod de preparare Acst sos trebuie sa contina arome puternice si neaparat vin. o cuisoara intreaga. Ceapa rasa fin se caleste cu grasimea la foc mic. se dilueaza cu apa. sare. rulada de carne etc. Mod de preparare Faina se prajeste la foc mic nu direct pe flacare amestecind mereu pina cind se rumeneste si capata culoarea maro deschis. 50 g ceapa. dupa gust. ca sa-si dezvolte aroma. apoi. telina. 25 g faina. piper. 150-200 ml vin acrisor. apoi se stinge cu apa si se lasa sa fiarba 10 minute la foc mic. marar. dupa gust. o lingurita ceapa rasa fin. o bucatica de scortisoara. 100 ml suc de rosii. Dupa aceea se adauga faina diluata cu vinul si cu toate celelalte. o foaie de dafin. Daca este prea gros.30-50 ml untdelemn.Se trage tigaia de pe foc se pune se adauga ceapa si grasimea si se amesteca un minut. 2 boabe ienibahar. 2-3 linguri ulei. completata cu 1/4 l apa patrunjel. numai un minut. sare. ficat prajit natur. se sareaza. vin sau suc de rosii. Se poate pune. se pune iar pe foc si se amesteca sa nu se faca cocoloase si apoi se toarna peste mincarea pentru care a fost pregatit. o lingurita rasa mustar. 300 ml apa. Sosul se lasa sa fiarba 2-3 clocote. 1/4 l suc rosii. escalop de vitel. sare. 36 . din toate. SOS ROMANESC Ingrediente 20-25 g faina .

Se coc la cuptor cca 15 min pina cind se rumenesc putin. dupa forma lor trecind cu cutitul prin frisca se taie si foaia de dedesubt. 150 g rahat rosu si verde. o lingurita gem de portocale. Mod de preparare Din oua si faina se pregatesc taietei subtiri. 200 ml sau 150 ml lapte. 200 g zahar. Foaia se lasa sa se raceasca in tava ca sa se intareasca dupa care se taie in jumate. 37 . cca 270 g faina. In acest timp zaharul se fierbe in 2-3 clocote se pune romul dupa care se stropesc taieteii cu acest sirop.Umplutura: 1 kg frisca. O jumatate se taie in patrate de 5/5 cm . 6 oua.DULCIURI CATAIF Ingrediente Foaia: 3 oua. Se mai lasa la cuptor pina ce absoarbe tot siropul si se leaga ca o foaie. dupa ce s-au uscat taietei se presara intr-o tava mare. 20 ml rom. Siropul: 200 g zahar.o lingurita praf de copt. 200 g unt sau untdelemn. pe lumatatea cea lalta se pune un strat de 3-4 cm grosime de frisca pe ea se pun patratele in ordinea in care au fost.1/2 lingurita sare. un plic cu zahar vanilat. 150 ml apa. 50 ml rom. CHEK CU RAHAT Ingrediente 350 g faina. 50 g stafide. o lamiie.

inclusiv praful de copt.Dupa aceea. 150 ml apa. numai prin rasturnare. sarea si vanilia. 38 . in continuare pina cind se intaresc din nou. deci trebuie sa se lucreze repede.In compozitie sint doua substante acre:smintina si zeama de lamiie din albus care se combina cu praful de copt.Compozitia se desarta repede in tavi si se coace ca si precedentele. cu telul si se adauga faina cu toate celelalte ingrediente. 20 ml rom. de asemenea. 100 g cacao. se pun toate galbenusurile.Cind toate sint pregatite.Se amesteca usor cu telul. daca nu s-a pus in faina ). se pune odata cu untul topit. un pachetel cu zahar vanilat. se amesteca prin rasturnare de 4-5 ori usor.Stafidele se inmoaie in rom 30 minute. pe un vas cu apa calda si apoi se lasa sa se raceasca.Daca este cu sirop (deci mai proaspat). 50 g glucoza sau 15 ml zeama de lamiie. stafidele cu romul. se taie in faina. pina cind se incorporeaza toate(dar nu prea mult). smintina sau laptele. 500 g lapte praf.Tot in faina se amesteca praful de copt. 100 g unt.Mod de preparare Se ung doua forme cu margarina solida si se tapeteaza cu faina. ca bucatile sa nu se lipeasca intre ele. se bat albusurile spuma tare. cit bobul de porumb). se adauga tot zaharul si o lingura cu zeama de lamiie (15 ml ) si se bat .Faina se pune pe o foaie de nailon si rahatul se taie direct in faina (in bucati mici. CIOCOLATA Ingrediente 500 g zahar vanilat. untul fluid (si gemul. 150-200 g alune sau nuci taiate in felii groase.Daca gemul din coji de portocale este mai vechi si intarit.

Lighenasul se asaza pe un vas cu apa fierbinte si se amesteca in compozitie pina cind se topeste zaharul. coaja de lamiie. Mod de preparare 39 .Mod de preparare Laptele si cacaua se cern neaparat prin sita de sirma inoxidabila. ca sa se prajeasca putin.Daca se usuca prea tare pe parcurs. usa cuptorului deschisa. CLATITE UMPLUTE CU BRINZA DE VACI Ingrediente 1/4 kg brinza de vaci.Nucile sau alunele se pun intr-o tava care se introduce in cuptor. o lingura cu virf zahar. amestecindu-le din cind in cind. se niveleaza si se lasa la rece. zaharul si glucoza sau zeama de lamiie. untul. se pune in punga de nailon. din nou. fara sa se rumeneasca. pe apa fierbinte si se amesteca in compozitie 2 minute ca sa se infierbinte putin. unde se lasa 10 minute. invelita in celofan sau pergament. se adauga zaharul vanilat si romul.Compozitia se desarta intr-o tava smaltuita de cca 26/40 cm.Lighenasul se pune. ca sa nu aiba cocoloase. ca sa se desprinda cojile uscate si se taie in felii mari. se adauga laptele praf. ciocolata se intareste si se poate taia. apoi se ia de pe aburi.Dupa 1-2 zile.Intr-un lighenas de 3-4 l. la frigider. amestecat in prealabil cu cu cacaua si nucile si se amesteca pina cind se omogenizeaza bine. la foc mijlociu. apoi se freaca intre palme.Ciocolata se pastreaza in bucata mai mare. se pun apa.Dupa ce s-a luat de pe aburi. un ou. unsa cu putin unt.

cu partea de deasupra in jos si se lasa sa se coaca in continuare pe aceasta parte. Stafidele se amesteca cu faina. apoi se intinde cu dosul lingurii sau cu cutitul.Umplutura este sufcienta pentru 6-7 clatite.Clatitele ramase de pe o zi pe alta se pot reincalzi tot pe un vas cu apa fierbinte. 15 ml rom.Brinza se marunteste bine cu dosul furculitei si se amesteca bine cu oul intreg. Albusurile se bat spuma se adauga zaharul tos si romul si se bat in continuare pina se intareste ca o zapada. 50100 g stafide. se patrunde suficient si umplutura. Se umple jumatate din fiecare forma cu compozitia obtinuta si se presara cu nuci. asezata pe un vas cu apa fierbinte. 50 g nuci tocate Mod de preparare Se ung bine cu margarina si se tapeteaza cu faina 24 forme mici de tarte cu marginea ondulata. zaharul si coaja de lamiie sau vanilie.astfel clatitele se vor mentine calde pina la servire. se intoarce pe cealalta si. zaharul vanilat.Se pudreaza cu zahar si vanilie. 40 . imediat. Se coace la foc mijlociu cca 25-30 min.Dupa ce clatita s-a copt pe o parte. Galbenisurile si untul se amesteca de 4-5 ori dupa care se amesteca cu toata faina de 9-10 ori. 1 zahar vanilat.Intr-o tigaita se topeste untul si se lasa la o parte sa se racesca.Se ridica tigaia si se lasa clatita sa alunece intr-o cratita. pe jumatate din ea se pune o lingura cu virf din umplutura care. 100 g zahar.In felul acesta. 150 g faina. Prajitura se lasa sa se raceasca dupa care se pudreaza cu zahar. cu 20 minute inainte de servire. MADELENE Ingrediente 4 oua. uniform si se acopera cu jumatatea ramasa neunsa. 100 g unt. apoi se intoarce cu cutitul.Clatita se coace pina cind se rumeneste dedesupt.

apoi se framinta cu mina 2-3 min. Dupa ce s-au racit se scobesc putin la baza. 125 g unt. Fiecare bucata se ruleaza in forma de bila se aseaza in tava presarata cu faina cu distanta de 3 cm intre ele. o lingurita de praf de copt.Crema: 2 oua. 2 linguri lapte sau apa 30 ml. se umplu cu crema si se lipesc cite 2 formind cite o piersica. untul topit si faina impreuna cu amoniacul. 30 g cacao 200 g unt. Mod de preparare Intr-un lighenas se amesteca cu lingura smintina oul.PIERSICI CU CREMA Ingrediente Aluatul: 450 g faina. o lingurita de bicarbonat. 100 g zahar. un ou. 75 g zahar tos. 150 g zahar. 100 ml smintina. Se ia apoi din aluat cca 1/4 si pe masa presarata cu faina se modeleaza in sul cu diametrul de 2 cm care se taie in bucati de 2 cm. 50 g unt. 30 ml rom. Mod de preparare Intr-o tigaie zaharul se caramelizeazain culoarea maro deschis dupa asta se stinge cu 150 ml apa fierbintepina se topeste 41 . Se obtine un aluat mai virtos care se lasa sa stea 3-4 ore. zaharul. 250 ml smintina. un ou. Se coc 20-25 min. 1 pachet zahar vanilat. PRAJITURA DIN FOI CU ZAHAR ARS Ingrediente 450 g faina. 100 g nuci macinate.

100 g stafide. Crema: 150 g unt. 180 g zahar. 100 g zahar pudra. frecindu-se cu furculita pina cind se obtine o crema. se scurg si se pun intr-un castron. un galbenis crud. Rulourile se pun pe un platou si se lasa la rece 2-3 ore. smintina si siropul de zahar ars apoi se adauga faina si praful de copt amestecind bine toate fara sa se framinte prea mult.tot zaharul. 42 . Oul intreg se freaca cu zaharul si cu romul pina cind se topeste bine zaharul. La fel se procedeaza si cujumatatea din compozitia care a mai ramas. Se lasa sa se raceasca dupa care se pudreaza cu zahar. Untul se amesteca cu oul. lasindu-le sa fiarba la foc mic cca 5 min. pina se omogenizeaza. foaia nu trebuie sa . se ruleaza strins cu foaia de nailon. care se desprinde treptat.depaseasca 2-3 mm. Dupa care se unge cu jumatate din crema si se presara cu jumatate din stafide. 30 g cacao. 50 l rom. RULADA MARTIPAN Ingrediente 250 g nuci macinate. Se ia jumatate din compozitie si pe o foaie de nailon presarata cu nuca macinata i se da forma de dreptunghi. cind apa clocoteste se pun cele 3 galbenisuri.se sdrobesc cu furculita cind sunt fierbinti. 3 galbenisuri fierte. un plic cu zahar vanilat. Dupa aceea se adauga zaharul . galbenisul crud. Mod de preparare Se pune pe foc o craticioara cu apa pina la jumatate. ca sa se intareasca apoi. Se imparte aluatul in 4 parti se coc. untu si zaharul vanilat. apoi se adauga nucile macinate amestecate in prealabil cu cacaua si cu zaharul vanilat amestecinduse bine.un ou. Foile reci se ung cu crema sau cu orice crema de tort. vanilie.

Siropul: zaharul se amesteca cu apa. savarinele si capacele se stropesc abundent cu siropul si apoi se baga in frigider unde se tin 2-3 ore astfel frisca in contact cu ele se va muia. Se pun tavile in cuptor si se lasa 30 min si nu se deschide cuptorul 20 min. o lingurita praf de copt. 200 g unt. Compozitia se pune in toate formele tapetate. Se adauga galbenisurile se bat 4-5 ori. 15 ml rom. 43 . 100 ml rom. Se pune capacul dupa care se pune un strat de frisca 2-3 cm. Albusurile se bat spuma se adauga zaharul tos. un plic de zahar vanilat. 150 g faina. Fiecarei savarinei se taie cite un capac 1/3 din ea . 30 ml rom. TURTA CU CACAO Ingrediente 6 oua. 200 g zahar. 50 g cacao. pe foc pina cind se dizolva si se fierbe citeva clocote cind se raceste se adauga romul. 100 g nuci. romul si se bat in continuare pinacind se intaresc din nou. ca sa se amestece putin apoi se pune pesmetul cu faina amestecinduse de 9-10 ori sa nu se lase albusul. 100 g pesmet. Pentru ornat:1/2 kg frisca. Siropul: 300 g zahar. 30 g faina.SAVARINE Ingrediente Aluatul: 6oua. Dupa ce s-au copt se lasa sa se raceasca cu un prosop deasupra. 400 ml apa. Mod de preparare Se ung 12 forme de savarine cu unt sau margarina si se tapeteaza cu pesmet. 120 g zahar.

100 ml rom. 100 g visine. in cuptor. Biscuitii. 30 g cacao.. Nucile se prajesc. 200 g gem de caise. Se pun apoi galbenusurile si untul topit se amesteca prin rasturnare de 4-5 ori se adauga faina. dinainte. marmelada. Tava se introduce in cuptor si se lasa 30 min. zaharul vanilat si romul se bate in continuare pina cind se intareste din nou. 40 cm. cacaua neaparat 44 . cacaua. CREME BOMBOANE DIN BISCUITI CU VISINE Ingrediente 1/4 kg biscuiti sau diverse prajituri uscate. Albusurile se bat spuma se adauga zaharul tos. 50 g zahar pudra. romul. Biscuitii sau prajiturile uscate se trec prin masina de nuca. Compozitia se desarta in tava si se niveleaza de-a lungul tavi. Se amesteca pina se incorporeaza toate ingredientele. Mod de preparare Visinele se pun. prajitura se lasa sa se raceasca dupa care se taie in diferite forme. coarne sau piersici. un plic cu zahar vanilat. unsa cu margarina solida tapetata cu faina. cu o zi inainte pe un servet de hirtie ca sa se usuce. praful de copt. zaharul.Mod de preparare Se pregateste o tava mare de cca. nucile. apoi se trec prin masina de nuci. 1/4 kg nuci macinate.

avind grija sa nu-i pateze.Dupa ce sa racit. 100 g zahar tos. fara sa ajunga la punctul de fierbere. Se ia din compozitie. in laptele fierbinte se lasa la fiert 1 min. Bilele se asaza una linga alta pe o tava si se lasa sa se usuce. Mod de preparare Albusurile se bat spuma (se pot pune 2 albusuri in plus). apoi compozitia se aduna in jurul visinei si se modeleaza intre palme in forma de bila. se toarna in jurul bulgarilor. cu lingurita cite o bucata de marimea a doua visine. Dupa aceea craticioara se pune pe un vas cu apa clocotita. Galbenisurile leaga lichidul in care se pun. aplatizind-o pe palma. Se ia cite o lingura cu virf din spuma si se pun 2-3 bulgari si se pun unul linga altul. 500 ml lapte.cernuta si zaharul vanilat se pun intr-un castron. zahar vanilat. se pune laptele sa se infierbinte impreuna cu zaharul vanilat. 45 . BULGARI DE ZAPADA (LAPTE DE PASARE) Ingrediente 4 oua. se asaza o visina pe ea. se adauga zaharul tos 20 g pentru fiecare albus si spuma se bate in continuare pina se intareste ca o zapada. A doua zi. amestecind bine. compozitia se bate 10 min insistind pe fundul craticioarei. Intr-o cratita de 1 1/2 l. numai daca se infierbinta. Cu restul de spuma se va proceda la fel. apoi se toarna in suvoi laptele fierbinte in care au fiert bulgari amestecinduse tot timpul. Intr-o craticioara galbenisurile se freaca cu o lingura de zahar si se dilueaza cu 50 ml lapte rece. se glaseaza cu serbet sau cu glazura de ciocolata.

pe un vas cu apa rece. oranj sau cacao. 2 oua. fiecare parte colorindu-se: 1/3 din crema cu 30-50 g cacao cernuta. pina cind se amesteca bine. 200-250 g zahar. avind mult unt. pe un vas cu apa clocotita . cca 10 minute. Mod de preparare Intr-un lighenas smaltuit de 3 l. CREMA DE BANANE (I) 46 . se bate cu telul. adaugat cite putin la inceput si se bat in continuare. 300 ml lapte. se adauga si restul de unt si se bate bine. pina cind compozitia ajunge la temperatura degetului. culori vegetale: rosu.Lighenasul se ia de pe aburi. se pune jumatate din cantitatea de unt (tinut 2-3 ore in bucatarie. se dilueaza apoi cu laptele rece. sau pentru foi coapte separat. ouale intregi. nu se simte prezenta amidonului. diluata cu o lingurita de apa calda si 1/3 cu citeva picaturi de colorant oranj. mai aproape de sursa de caldura. pina cind compozitia se ingroasa. amidon sau faina. Crema este foarte spornica si. se desfac toate cocoloasele care se formeaza si devine complet omogena. un pachetel cu zahar vanilat. pina cind crema va fi neteda si pufoasa. cu telul (ca sa nu ramina cocoloase). verde.Dupa aceea.Pentru aroma se poate pune un paharel (50 ml) cu lichior triplusec. zaharul si amidonul (zeamilul si faina).Se intrebuinteaza pentru "Tort-tunel" sau alte torturi.Crema se imparte in 3 castronele. 1/3 crema cu 3-4 picaturi de culoare verde-fistic. ca sa fie moale). se freaca. 50 g zeamil.CREMA CU UNT CU DIFERITE CULORI SAU AROME Ingrediente 400 g unt. se pune zaharul vanilat si se amesteca in continuare.

cu sau fara gelatina. o lingura zeama de lamiie. o lingura zeama de lamiie. 50 g zahar. o lingura cu virf de jeleu de zmeura. sau numai cu fructe din dulceata. Mod de preparare Bananele mai moi. Mod de preparare Bananele mai moi. cu zahar vanilat si cca 100-150 g frisca batuta 47 . apoi se orneaza cu frisca cu sau fara gelatina.Crema se asaza in cupe.Ingrediente 2-3banane bine coapte. se zdrobesc bine cu furculita. o lingura cu virf de jeleu de zmeura. curatate de coaja. se lasa la rece 2-3 ore. fructe din dulceata sau frisca pentru ornat.Pireul de banane se poate amesteca numai cu o lingura de rom. o lingura cu virf de iaurt. frisca pentru ornat. fructe din dulceata. adaugindu0se treptat toate ingredientele enumerate si zahar dupa gust. sau numai cu fructe din dulceata. curatate de coaja.se zdrobesc bine cu furculita. o lingura de iaurt. adaugindu-se treptat toate ingredientele enumerate si zahar dupa gust.coacaze sau peltea de gutui. Crema se aseaza in cupe. 50 g zahar. se lasa la rece 2-3 ore. apoi se orneaza cu frisca. CREMA DE BANANE (II) Ingrediente 2-3 banane bine coapte (cca 300 g ).

50 g cacao.gelatina se inmoaie in 200 ml apa rece. se adauga 200 g zahar tos si romul. mai departe de sursa de caldura.Pentru ornat:250 g frisca.dupa ce s-a racit. 2 foi sau 6 granule de gelatina.Se taie o banda de cca 15 cm latime.spuma.mai groasa). 12 foi sau 35 g granule gelatina. ca o zapada si se lasa in bucatarie. CREMA DE CACAO SAU CIOCOLATA CU GELATINA Ingrediente Crema:4 oua mari. apoi se bat in continuare. pe toata lungimea unei coli mari de hirtie alba (de impachetat. 50 g zahar tos. in cerc de hirtie. crema se pune in cupe si se lasa la frigider sa se raceasca bine. direct pe un platou de tort cu suprafata perfect dreapta (nu farfurie).Din banda se formeaza un cerc cu un diametru de cca 21-24 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2 l).Apoi. amestecind bine.Cercul se asaza pe platou si. pina cind se intaresc din nou.Ciocolata menaj trebuie rasa prin razatoarea cu gauri mari.Albusurile pentru crema se bat spuma. crema se desarta in interiorul acestuia si (se curata compozitia de pe 48 . ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agrafa. . zahar vanilat. se orneaza abundent cu frisca. o lingura rom . 200 ml esenta de cafea . pina cind se omogenizeaza. altfel cercul nu va sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va iesi pe sub el. cind este gata.40 ml apa.banda se ruleaza de mai multe ori. 15 ml rom. 250g zahar tos. Mod de preparare Cacaoa trebuie neaparat cernuta prin sita de sirma inoxidabila.Cacaua sau ciocolata se vor adauga in crema numai dupa ce lighenasul s-a luat de pe aburi.Crema simpla se poate aranja.

de 6-7 ori. numai prin rasturnare (nu circular). adaugind apoi. pina cind se raceste la temperatura degetului. 49 .Crema se orneaza cu frisca.Pentru crema.Dupa ce crema s-a inchegat. forma se scoate din frigider.Dupa aceea se ia de pe aburi. apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza. numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate .Daca a fostaranjata in cerc de hirtie. daca s-a lasat.lighenas cu lopatica din plastic) se niveleaza. adaugind. apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna.Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore. se intareste si crema ramine umflata.Albusul se bate inca putin ca sa-si revina. amestecindu-se incontinuu . insistind mereu pe fundul lighenasului . galbenusurile si 50 g zahar. acesta se desprinde usor. daca a fost aranjata in cratita..Se aranjeaza apoi.gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intr-un lighenas de 23 .Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si. lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa. se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece. ca sa se desprinda. la baza ei si rozete intre ele. udat in apa fierbinte si bine stors. se trece cu cutitul pe marginea cremei. pornind din centrul cremei pina jos. altfel se va muia frisca cu gelatina. ca sa se inchege. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros. imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit inainte). amestecind usor cu lingura.Se poate executa si alt ornament. crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie).Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para. lasindu-se in frigider 3-4 ore.Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece.In acest timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat.Se modeleaza dire ondulate. pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf. apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina. pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute).

Mod de preparare Intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l. cu telul inoxidabil. treptat. 50 g cacao sau 100 g ciocolata de menaj. 1-2 minute. neaparat cernuta prin sita de sirma inoxidabila.Daca este nevoie.Cind se ia de pe foc. pentru aroma. se adauga imediat cacaua. amestecind cu telul circular sau cu mixerul. in forma de para. 20 g unt. se amesteca bine cu telul. o lingura rom. pina cind acesta se farimiteaza bine. se pune si restul de unt la fel. rasa prin razatoarea cu gauri mari si vanilia. se freaca ouale cu zaharul. apoi se dilueaza cu lichidul si se bat 10 minute. crema se poate repara. si. CREMA DE CAFEA CU GELATINA (I) 50 . pina cind toata crema fiarta se incorporeaza in unt si se omogenizeaza.CREMA DE CACAO SAU CIOCOLATA Ingrediente 4 galbenusuri sau 2 oua intregi. apoi se raceste pe un vas cu apa rece. se pune romul si vanilia.Dupa aceea se adauga la marginea cremei jumatate din cantitatea de unt moale si se bate cu telul in forma de para numai in unt. un pachetel cu zahar vanilat. capatind un aspect de alifie. 4 linguri apa sau lapte pentru galbenusuri si 2 linguri apa sau lapte pentru oua intregi. deasupra unui vas cu apa clocotita pe care sa-l acopere ca un capac. toata crema adera la el. pina cind compozitia se omogenizeaza complet. 140 g zahar. sau ciocolata.

se inmoaie gelatina cca o ora. o lingura rom . se intareste si crema ramine umflata. cca 10 minute.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para.Dupa aceea se ia de pe aburi.Se aranjeaza apoi. cu un strat subtire de vata deasupra. insistind mereu pe fundul lighenasului .Albusul se bate inca putin ca sa-si revina. 50 g zahar tos. pina cind se raceste la temperatura degetului. pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute). adaugind apoi. un plic zahar vanilat.Gelatina se inmoaie cu esenta de cafea cca o ora intr-un lighenas de 2-3 . galbenusurile si 50 g zahar. numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate . daca s-a lasat.Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece. zahar vanilat.40 ml apa. 12 foi sau 35 g granule de gelatina. 15 ml rom. 250g zahar tos. sau numai 2 linguri cu virf de cicoare.Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si. adaugind.Pentru ornat:250 g frisca. numai prin rasturnare (nu circular). amestecindu-se incontinuu . apoi se filtreaza prin tifon dubluasezat peste strecuratoare. lasind-o 30 minute sa se aseze. Mod de preparare Esenta de cafea se prepara din: o lingura cu virf de cafea naturala si o lingura cu virf de cicoare. apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina. amestecind usor cu lingura. 200 ml esenta de cafea . imediat dupa ce s-a luat lighenasul de pe aburi. 2 foi sau 6 granule de gelatina. numai dupa ce s-a topit gelatina.Gelatina se poate inmuia in 200 ml apa rece si pentru aroma se va adauga 50 g nescafe.Ingrediente Crema:4 oua mari. de 6-7 ori. 51 . se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece.In 200 ml esenta de cafea rece. apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza.Cafeaua sau cicoarea se fierb in 300 ml apa.

imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit inainte), lasindu-se in frigider 3-4 ore, ca sa se inchege.In acest timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat.Dupa ce crema s-a inchegat, forma se scoate din frigider,.Daca a fost aranjata in cerc de hirtie, acesta se desprinde usor; daca a fost aranjata in cratita, se trece cu cutitul pe marginea cremei, ca sa se desprinda, apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros, udat in apa fierbinte si bine stors, lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa; crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie).Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore, altfel se va muia frisca cu gelatina.Crema se orneaza cu frisca, pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf.Se modeleaza dire ondulate, pornind din centrul cremei pina jos, la baza ei si rozete intre ele.Se poate executa si alt ornament. CREMA DE CAFEA CU GELATINA (II) Ingrediente Crema:3 oua,150 ml lapte, 150-200 g zahar tos, 500 g frisca, 6-7 foi de gelatina sau 18-20 g granule de gelatina, 15 ml rom, un plic cu zahar vanilat.Frisca pentru ornat:250 g frisca, un albus mare, 50 g zahar, 2 foi sau 6 g granule gelatina, 40 ml apa. Mod de preparare Esenta de cafea se poate inlocui cu 30 g nescafe.In acest caz, tot lichidul in care se inmoaie gelatina va fi lapte sau apa rece.Cind se ia lighenasul de pe aburi, se adauga in crema o lingura cu virf de nestcafe si se bate in continuare pe un vas cu apa rece.Albusurile se bat spuma, se adauga tot zaharul tos si romul, apoi spuma se bate in continuare, pina cind se intareste din
52

nou, ca o zapada si se lasa la o parte.Frisca se tine in congelator, pina cind se formeaza cristale de gheata in ea, apoi se bate cu spuma cu mixerul sau cu telul;in toate variantele se pastreaza in frigider, pina cind va fi nevoie de ea.In cazanelul cu gelatina se pun galbenusurile si albusurile batute spuma.Cazanelul se asaza pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate repede cu telul pina cind se infierbinta si capata consistenta unei smintini groase si spumoase (6-7 minute).Se ia apoi de pe aburi si se adauga zaharul vanilat, apoi se raceste pe un vas cu apa rece, pina cind ajunge la temperatura degetului, batind mereu cu telul ca sa nu se inchege compozitia; daca nu se bate, gelatina se incheaga prin racire.Se pune atunci o lingura cu virf din frisca batuta si se amesteca prin rasturnare, cu telul, de 6-7 ori, pina la fundul vasului, ca sa se omogenizeze; apoi se adauga si restul de frisca adunata bine de pe vas cu lopatica de plastic si, numai pe urma, se amesteca usor cu telul, prin rasturnare, pina la fundul cazanelului.Pe masura ce se amesteca cu frisca mai rece, compozitia se va intari si va ramine spumoasa; va fi putin mai densa decit crema de vanilie cu gelatina I, dar foarte fina.Crema simpla se pune intr-o forma (cratita) de 1 1/2 l sau se poate aranja in oricare varianta. CREMA DE CAFEA Ingrediente 4 galbenusuri, 140 g zahar, 200 g unt, 4 linguri esenta de cafea pentru galbenusuri, 50 g nescafe, o lingura de rom, un pachetel cu zahar vanilat. Mod de preparare

53

Pentru esenta de cafea, se fierb o lingura cu virf de cafea naturala macinata si o lingura cu virf de cicoare la 150 ml apa, 5-6 minute.Se lasa sa se aseze 10 minute, apoi se filtreaza prin tifon, asezat pe o strecuratoare, cu un strat subtire de vata deasupra.Se masoara 4-8 linguri cu esenta pentru galbenusuri si 2 linguri pentru oua intregi.In caz ca se foloseste nescafe, se pun 4 linguri cu apa pentru 4 galbenusuri si 2 linguri cu apa pentru ouale intregi cu care se bate compozitia pe aburi; cafeaua se adauga imediat, dupa ce s-a luat lighenasul de pe aburi..Daca crema fiarta a fost prea calda, cind s-a amestecat cu untul si acesta s-a muiat (topit), compozitia se bate putin cu apa rece, pina cind crema se intareste suficient, dar nu se raceste prea mult, caci se poate brinzi untul, si, atunci, lighenasul, trebuie incalzit iar, ca sa se repare compozitia.Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv, care se introduce in frigider (ca sa se intareasca crema).Daca nu se intrebuinteaza imediat crema sau mai ramine o cantitate, aceasta se pastreaza in frigider sau in congelator, acoperita cu o punga de nylon. CREMA DE CIOCOLATA SAU CACAO CU GELATINA Ingrediente Crema:3 oua,150 ml lapte, 150-200 g zahar tos, 500 g frisca, 6-7 foi de gelatina sau 18-20 g granule de gelatina, 15 ml rom, un plic cu zahar vanilat.Frisca:250 g frisca, un albus mare, 50 g zahar, 2 foi sau 6 g granule gelatina, 40 ml apa,30 g cacao. Mod de preparare In loc de cacao se pot pune 60-100 g ciocolata rasa prin razatoarea cu gauri mici.Cacaua sau ciocolata se amesteca cu
54

50 g zahar pudra.crema fierbinte imediat.Frisca se tine in congelator. pina cind se formeaza cristale de gheata in ea. prin rasturnare. pina la fundul vasului.Se pune atunci o lingura cu virf din frisca batuta si se amesteca prin rasturnare. dupa ce aceasta s-a luat de pe apa clocotita si se bate cu telul in continuare. pina cind ajunge la temperatura degetului. un plic cu zahar vanilat. gelatina se incheaga prin racire. de 6-7 ori. cu telul. 150-200 g zahar tos. daca nu se bate. va fi putin mai densa decit crema de vanilie cu gelatina I. apoi se bate cu spuma cu mixerul sau cu telul. 9 foi sau 27 g granule de gelatina. pina cind ajunge la temperatura degetului. apoi se raceste pe un vas cu apa rece. pe un vas cu apa rece. compozitia se va intari si va ramine spumoasa.in toate variantele se pastreaza in frigider. dar foarte fina.Cazanelul se asaza pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate repede cu telul pina cind se infierbinta si capata consistenta unei smintini groase si spumoase (6-7 minute). ca sa se omogenizeze. CREMA DE IAURT SI GELATINA Ingrediente 250 g iaurt proaspat. o lingurita cu virf gem. batind mereu cu telul ca sa nu se inchege compozitia. apoi se adauga si restul de frisca adunata bine de pe vas cu lopatica de plastic si. pina cind va fi nevoie de ea.Pe masura ce se amesteca cu frisca mai rece. 3 albusuri. Mod de preparare 55 .1/2 kg frisca.Se ia apoi de pe aburi si se adauga zaharul vanilat.In cazanelul cu gelatina se pun galbenusurile si albusurile batute spuma. pina la fundul cazanelului. numai pe urma. se amesteca usor cu telul.Crema simpla se pune intr-o forma (cratita) de 1 1/2 l. o lamiie mare.

sau cu frisca. adunind-o cu lopatica de pe vas si se amesteca cu telul. tot prin rasturnare. un pachetel cu zahar vanilat. se adauga toata spuma si se amesteca gelatina.Dupa ce s-a tinut in frigider 3-4 ore. 300 ml lapte. ca sa se omogenizeze toata compozitia. ca sa nu se lase spuma. iaurt. Mod de preparare 56 . CREMA DE LAMIIE PENTRU FOI Ingrediente 200-250 g unt.Albusurile se bat spuma . crema se rastoarna pe un platou. dar nu prea mult. cu lingura de 56 ori. calciu gris. apoi se bat in continuare pina ce se intaresc bine si se lasa in bucatarie. imediat. 50 g faina. se amesteca cu lingura 2-3 minute pina cind se topeste gelatina . o lamiie mare.Frisca rece de la congelator se bate spuma. pina la fundul lighenasului. se adauga zaharul pudra si zaharul vanilat si apoi se pastreaza in frigider. cum s-a aratat si se orneaza cu fructe din compot sau dulceata. prin rasturnare. gelatina se lasa sa se inmoaie in iaurt cca o ora. se pune o lingura cu virf din spuma de albus. coaja rasa de lamiie si gemul din coji de portocale se asaza pe un vas cu apa fierbinte (nu clocotita). se adauga zaharul tos si 30 ml zeama de lamiie.Intr-un lighenas de 2-3 l.Dupa aceea. intr-o cratita de 2 l. 200 g zahar. de 8-10 ori. apoi.Se desarta peste toate frisca rece.Lighenasul cu gelatina.Se obtine o crema consistenta care se desarta. Este o crema acrisoara. unsa cu putin unt. se amesteca usor. pina la fundul lighenasului. lighenasul se trece pe un vas cu apa rece si se amesteca in compozitie pina cind aceasta ajunge la tenmperatura degetului. zeamil sau amidon. usor prin rasturnare. racoritoare.

se amesteca bine si. un pachetel de zahar vanilat. o lamiie mare sau o portocala mare. foile se suprapun cu crema. lamiie. ananas etc pentru a da gust si 57 . amestecind incontinuu cu telul. ca sa nu se formeze cocoloase. adaugat cite putin la inceput. cum s-a aratat in reteta precedenta.Crema trebuie sa fie mai moale. apoi. pina cind compozitia ajunge la temperatura degetului.astfel. foi cu miere etc. 140 . se poate renunta la lichid. lasindu-le pina a doua zi. untul moale. coapte separat inainte. daca este vorba de apa simpla. compozitia va fi mai consistenta si va necesita unt mai putin cu cca 50 g. apoi se taie in dreptunghiuri.. 250 g unt. CREMA DE LAMIIE SAU DE PORTOCALA PENTRU TORTURI Ingrediente 4 galbenusuri sau 2 oua intregi. se adauga 50 ml zeama de lamiie si zaharul vanilat. compozitia se amesteca pina cind se desfac toate si se lasa sa fiarba 2-3 clocote. calciu gris) se dilueaza cu 150 ml lapte.daca s-au format.Crema se intrebuinteaza pentru foi cu amoniac.Cind da primul clocot.180 g zahar.Daca este nevoie de suc de portocale. Mod de preparare Daca crema se prepara cu oua intregi. ca sa se omogenizeze) in suvoi subtire. zeamilul. se adauga laptele frecat cu faina (dupa ce s-a mai amestecat o data. ca sa se fragezeasca foile.Se pune. se raceste pe un vas cu apa rece. se ia de pe foc. ca sa nu se formeze cocoloase.Faina (amidonnul.Restul de lapte cu zaharul si coaja rasa de lamiie (numai de la suprafata fructului) se pun intr-o olita de 1 l sa fiarba (dar nu direct pe flacara). ca sa se fragezeasca. frecind bine cu dosul lingurii pe marginea vasului. apoi.Dupa aceea .

aroma cremelor. sprijinindu-se cu marginile de gura acestuia. cu atit va deveni mai spumoasa. cacaua cernuta. pe un vas cu apa rece. pina ce se amesteca. fara riscul de a se taia. ca un capac.Operatia de omogenizare a untului cu crema de oua se realizeaza in 5 minute daca untul este moale.Dupa aceea. dar nu mai mult de 200 g. cu conditia sa se amestece repede. in crema se pune untul si se bate cu telul numai in unt. cind s-a 58 . dupa ce s-au infierbintat si s-au legat.Modul de preparare:intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l . cu cit se bate mai mult. compozitia nu se infierbinta pina la punctul de fierbere si galbenusul de ou ingroasa lichidul fierbinte. cind se prepara direct de pe foc. acestea se vor prepara numai cu galbenusuri la care se pot adauga 2 linguri cu lichid pentru fiecare galbenus. ca sa nu stagneze compozitia. potrivit de inalt si de mare. fara sa se brinzeasca. sau crema fiarta este prea rece. ca acesta sa se desfaca in particule mici.Daca crema fiarta a fost prea calda. zaharul si lichidul (zeama de lamiie sau de portocala sau amestecate) si se freaca putin. fara lichid. apoi se freaca circular. se iau de pe foc. cum se intimpla. compozitia devenind neteda si omogena.Zaharul se pune dupa gust. ca o maioneza subtire.Pe aburi. preparatul va fi gata in 10 minute. nivelul apei din vas trebuie sa fie cu 2-3 cm sub lighenas. adica de a se brinzi. se pun galbenusurile sau ouale intregi. cafeaua sau ciocolata rasa.Daca vasul va fi potrivit. lighenasul se va lua de pe aburi si se va adauga zaharul vanilat.Crema nu se incorporeaza in unt in doua cazuri: cind untul sau crema fiarta este prea rece. pina cind ajunge la temperatura degetului. incalzit din toate partile.Daca ouale intregi se bat numai cu zaharul. cind crema se va lega ca o smintina subtire. chiar mai repede de 10 minute. sau cind cantitatea de crema fiarta este prea mare fata de cea a untului.Crema se amesteca apoi.Nu este bine sa se bata crema cu telul electric. incit lighenasul sa intre in el.Lighenasul se pune deasupra unui vas cu apa clocotita. insistind pe fundul lighenasului. pina cind toata crema cu oua se va incorpora in unt. fiindca nu se poate insista pe fundul lighenasului.Dupa 10 minute.

apoi in ea se toarna compozitia.Dupa ce s-a scos din frigider. dupa aceea. la foc mijlociu. vanilie. se introduce in cuptorul bine incalzit. si. 100-150 g zahar. CREMA DE LAMIIE Ingrediente 4 oua mari.Daca nu se intrebuinteaza imediat crema sau mai ramine o cantitate.Focul se reduce la submijlociu. se pune zaharul vanilat. 500 ml lapte. inainte de intrebuintare cu 2-3 ore. compozitia se bate putin cu apa rece. din cauza ca a stat la rece. coaja rasa fin de la o lamiie de marime mijlocie.poate sa ramina numai cu aroma respectiva.Cratita. dar nu se raceste prea mult. ca sa se repare compozitia. trebuie incalzit iar. apa din tava nu trebuie sa clocoteasca. crema se lasa in bucatarie.Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv. asezata intr-o tava cu apa rece.De aceea vasul se va incalzi putin si crema se va bate cu telul. care se introduce in frigider (ca sa se intareasca crema). batind mereu cu lingura sau cu telul. altfel va capata repede mirosuri de la alte preparate.O cratita de 1 l se unge bine cu unt solid pe margini. aceasta se pastreaza in frigider sau in congelator. se adauga treptat laptele rece. Mod de preparare Ouale intregi se freaca 2 minute cu zaharul.crema se va inchega in cca 40-50 minute. acoperita cu o punga de nylon. pina cind se omogenizeaza compozitia. caci se poate brinzi untul. coaja de lamiie. cind se freaca.De obicei.Cind se ia de pe foc. atunci. caci 59 .amestecat cu untul si acesta s-a muiat (topit). pina cind crema se intareste suficient. 2 cm baton de vanilie sau un oachetel cu zahar vanilat. pina cind se lichefiaza bine albusul si formeaza putina spuma deasupra. lighenasul. ca sa se moaie. se brinzeste. pina cind se va repara.

se rastoarna. 150 g zahar.In tava cu apa se adauga din 15 in 15 minute.Se ia de pe foc. ca sa nu fiarba in clocote.Platoul de servit se pune deasupra cratitei si. ca sa fie mai consistenta.se introduce in frigider. se pune zaharul vanilat si apoi se raceste complet pe un vas cu apa rece. diluindu-se treptat cu laptele apoi se bat 10 minute pe un vas cu apa clocotita pina cind compozitia se leaga ca un sodou subtire. o lingura rom.atunci va clocoti si crema din cratita si se va brinzi. cratita se scoate din cuptor. albusurile se bat spuma. cratita se trage in usa cuptorului.Este bine sa se faca cu o zi inainte. se inclina putin si.Crema se poate servi ornata cu citeva boabe din dulceata sau cu ciocolata rasa. printr-o miscare rapida. 150 ml lapte. sau cu frisca. se adauga 100 g zahar tos si romul. daca crema se desprinde de marginea cratitei pina la baza si nu iese lichid. (15 ml). un plic zahar vanilat. cite 1/2 pahar cu apa rece. apoi crema se orneaza cu 60 .Dupa ce s-a racit. devenind poroasa si cu gust neplacut. CREMA DE VANILIE CU FRISCA Ingrediente 3 oua.Dupa aceea se adauga spuma care se bate putin in prealabil ca sa-si revina daca s-a lasat) si jumatate din cantitatea de frisca batuta spuma numai prin rasturnare pina cind se omogenizeaza.Galbenusurile se freaca cu restul de zahar. se mai reduce si focul.Cupele cu crema se tin in frigider 2-3 ore ca sa se raceasca bine. daca este nevoie.Cind crema s-a inchegat. 300 g frisca batuta si indulcita. cu sau fara gelatina. Mod de preparare Intr-un cazanel. apoi spuma se bate in continuare pina cind se intareste ca o zapada si se lasa la o parte. unde se lasa pina a doua zi.Crema trebuie sa fie omogena.

direct pe un platou de tort cu suprafata perfect dreapta (nu farfurie).Albusurile pentru crema se bat spuma.Cercul se asaza pe platou si. un plic zahar vanilat. nu se poate pastra pina a doua zi. crema se desarta in interiorul acestuia si (se 61 . 500 g frisca.Se taie o banda de cca 15 cm latime. mai departe de sursa de caldura.si nu mai are aspect si gust placut. intr-un lighenas de 2-3 l si se lasa cca o ora .Din banda se formeaza un cerc cu un diametru de cca 21-24 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2 l).Crema se serveste imediat. in care timp lichidul va fi absorbit.mai groasa). altfel cercul nu va sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va iesi pe sub el. ca sa se raceasca bine.restul de frisca cu ajutorul cornetului cu virf crestat modelind cite o rozeta pe fiecare portie. 200 ml lapte. o lingura rom . 12 foi sau 35 g granule de gelatina. 2 foi sau 6 granule de gelatina. deoarece spuma se lasa. se adauga 200 g zahar tos si romul. ca o zapada si se lasa in bucatarie. pusa direct in galetuta in care se bate.Gelatina pentru crema se inmoaie in tot laptele rece. apoi se bat in continuare.banda se ruleaza de mai multe ori.Pentru ornat:250 g frisca.40 ml apa. chiar cu cristale multe de gheata in ea. 50 g zahar tos. ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agrafa. CREMA DE VANILIE CU GELATINA Ingrediente Crema:4 oua mari. cind este gata. in cerc de hirtie. 250g zahar tos. zahar vanilat. se tine in congelator 2-3 ore. pe toata lungimea unei coli mari de hirtie alba (de impachetat. Mod de preparare Frisca. 15 ml rom. pina cind se intaresc din nou.Crema simpla se poate aranja.

62 .In acest timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat. amestecind usor cu lingura. adaugind. insistind mereu pe fundul lighenasului .Se aranjeaza apoi.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para. galbenusurile si 50 g zahar. se trece cu cutitul pe marginea cremei. de 6-7 ori. lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa. daca a fost aranjata in cratita. altfel se va muia frisca cu gelatina. ca sa se desprinda. forma se scoate din frigider. daca s-a lasat. lasindu-se in frigider 3-4 ore.Dupa ce crema sa inchegat. numai prin rasturnare (nu circular).Se modeleaza dire ondulate.. acesta se desprinde usor.gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intrun lighenas de 2-3.Albusul se bate inca putin ca sa-si revina. apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina. amestecindu-se incontinuu .Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore.Se poate executa si alt ornament (dupa imaginatie).Pentru crema. se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece. la baza ei si rozete intre ele. pornind din centrul cremei pina jos.Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece.Daca a fostaranjata in cerc de hirtie. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros. pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf. se intareste si crema ramine umflata. ca sa se inchege. apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna.Dupa aceea se ia de pe aburi. pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute). numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate . pina cind se raceste la temperatura degetului.Crema se orneaza cu frisca. apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza.curata compozitia de pe lighenas cu lopatica din plastic) se niveleaza. crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie). imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit inainte). udat in apa fierbinte si bine stors. adaugind apoi.Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si.

albusurile se bat spuma. pina cind compozitia nu mai are cocoloase. apoi. lighenasul se ia de pe foc si. adunind-o repede cu lopatica din plastic de pe lighenas si. 150 g zahar tos.In alt lighenas smaltuit. batind mereu cu telul pina cind compozitia va fi perfect omogena si va fierbe citeva clocote . ca o zapada si se lasa deoparte. galbenusurile se freaca cu restul de zahar. se vor forma iar cocoloase. apoi se pune toata faina si se freaca cu dosul lingurii pe marginea lighenasului. pina cind se omogenizeaza.CREMA DE VANILIE CU ROM LA PAHAR Ingrediente 3 oua. un pachetel cu zahar vanilat. Mod de preparare Intr-un lighenas. pina cind se desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas. apoi spuma se bate in continuare pina cind se intareste din nou.Crema se desarta 63 . se dilueaza cu 3-4 linguri de lapte. se adauga 100 g zahar. cu telul prin rasturnare. pina cind se desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas. batind mereu cu telul. se amesteca usor. daca s-a lasat). dar se bate repede cu telul. cu un tel inoxidabil in forma de para.Dupa aceea. imediat cit compozitia este fierbinte. 30 ml rom. pina cind se desfac absolut toate cocoloasele insistind pe fundul lighenasului ca sa nu se prinda si sa fie perfect omogena. si romul. spuma se bate de citeva ori ca sa-si revina.Lighenasul se asaza pe foc mic. 80 g faina.Restul de lapte se infierbinta si jumatate din cantitate se toarna in compozitie. 25 g unt.Compozitia se bate cu miscari repezi. se adauga zaharul vanilat si spuma (in prealabil.Dupa aceea. 500 ml lapte. se adauga treptat 250 ml lapte rece ca sa se obtina o compozitie ca de clatite si se pune si untul.

batind mereu cu telul pina cind compozitia va fi perfect omogena si va fierbe citeva clocote . 15 ml rom. 64 .Restul de lapte se infierbinta si jumatate din cantitate se toarna in compozitie. pina cind se desfac absolut toate cocoloasele insistind pe fundul lighenasului ca sa nu se prinda si sa fie perfect omogena. si romul. paharele se introduc in frigider. unde se lasa 1-2 ore. CREMA DE VANILIE PENTRU PLACINTA Ingrediente 3 oua. cu un tel inoxidabil in forma de para.In alt lighenas smaltuit. apoi.imediat in pahare cu sau fara picior sau in farfurii de compot . se vor forma iar cocoloase. galbenusurile se freaca cu restul de zahar. se adauga 100 g zahar. pina cind se desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas. pina cind se desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas.Dupa aceea.Compozitia se bate cu miscari repezi.Dupa ce s-a racit. se adauga treptat 250 ml lapte rece ca sa se obtina o compozitie ca de clatite si se pune si untul. batind mereu cu telul. apoi se pune toata faina si se freaca cu dosul lingurii pe marginea lighenasului. 150 g zahar tos. apoi spuma se bate in continuare pina cind se intareste din nou. se dilueaza cu 3-4 linguri de lapte. 25 g unt.Dupa aceea. ca o zapada si se lasa deoparte. pina cind compozitia nu mai are cocoloase. lasind-o sa se raceasca. Mod de preparare Intr-un lighenas. dar se bate repede cu telul. 500 ml lapte. un pachetel cu zahar vanilat. albusurile se bat spuma.Lighenasul se asaza pe foc mic. 80 g faina. deasupra se orneaza cu cite o rozeta de frisca cu sau fara gelatina.

imediat cit compozitia este fierbinte. adunind-o repede cu lopatica din plastic de pe lighenas si. crema nu mai are aspect frumos.lighenasul se ia de pe foc si. spuma se bate de citeva ori ca sa-si revina. un plic zahar vanilat. Mod de preparare Intr-o tigaie. se stinge imediat cu 200 ml apa fierbinte si. fara unt este tot pufoasa.Pentru ornat:250 g frisca. se pune la o parte pe soba ca sa nu scada pina ce se topeste zaharul. daca s-a lasat). apoi se lasa la rece. 65 . apoi.Crema se desarta imediat.Crema trebuie sa fie calda cind se intinde pe foaie. CREMA DE ZAHAR ARS CU GELATINA (I) Ingrediente Crema:4 oua mari.Crema amestecata cu spuma de albus este foarte pufoasa. dar mai inchegata. 12 foi sau 35 g granule de gelatina. se acopera cu foaia a doua care a fost. iar untul o mentine mai moale. fiind preparata cu faina. lasindu-le pina cind siropul este absorbit in intregime (cca o ora). 50 g zahar tos. 2 foi sau 6 granule de gelatina. in prealabil taiata in patrate. ca sa se raceasca bine. 15 ml rom. se caramelizeaza 100 g zahar. se tine in congelator 2-3 ore. o lingura rom . pusa direct in galetuta in care se bate.Frisca. se lasa sa se raceasca apoi. daca se raceste se incheaga. pina cind se omogenizeaza.Cind s-a format putina spuma la suprafata. apoi.Intr-un lighenas de cca 3 l se pun gelatina si siropul rece. cu telul prin rasturnare. pe o foaie din aluat frantuzesc coapta (daca s-a pregatit pentru placinta cu crema).Daca se intinde rece si inchegata. 250g zahar tos. se amesteca usor. zahar vanilat. 200 ml sirop zahar ars . se adauga zaharul vanilat si spuma (in prealabil. intinzind-o cu cutitul in strat uniform de 2-3 cm grosime.40 ml apa.

chiar cu cristale multe de gheata in ea.Gelatina pentru crema se inmoaie in tot laptele rece, intr-un lighenas de 2-3 l si se lasa cca o ora , in care timp lichidul va fi absorbit.Albusurile pentru crema se bat spuma, se adauga 200 g zahar tos si romul, apoi se bat in continuare, pina cind se intaresc din nou, ca o zapada si se lasa in bucatarie, mai departe de sursa de caldura.Crema simpla se poate aranja, in cerc de hirtie, direct pe un platou de tort cu suprafata perfect dreapta (nu farfurie), altfel cercul nu va sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va iesi pe sub el.Se taie o banda de cca 15 cm latime, pe toata lungimea unei coli mari de hirtie alba (de impachetat,mai groasa).Din banda se formeaza un cerc cu un diametru de cca 21-24 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2 l);banda se ruleaza de mai multe ori, ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agrafa.Cercul se asaza pe platou si, cind este gata, crema se desarta in interiorul acestuia si (se curata compozitia de pe lighenas cu lopatica din plastic) se niveleaza.Pentru crema,gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intrun lighenas de 2-3 , adaugind apoi, galbenusurile si 50 g zahar.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para, pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute), insistind mereu pe fundul lighenasului .Dupa aceea se ia de pe aburi, se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece, amestecindu-se incontinuu , pina cind se raceste la temperatura degetului.Albusul se bate inca putin ca sa-si revina, daca s-a lasat, apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina, amestecind usor cu lingura, numai prin rasturnare (nu circular), de 6-7 ori, adaugind, apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza.Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si, numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate .Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece, se intareste si crema ramine umflata.Se aranjeaza apoi, imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit
66

inainte), lasindu-se in frigider 3-4 ore, ca sa se inchege.In acest timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat.Dupa ce crema sa inchegat, forma se scoate din frigider,.Daca a fostaranjata in cerc de hirtie, acesta se desprinde usor; daca a fost aranjata in cratita, se trece cu cutitul pe marginea cremei, ca sa se desprinda, apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros, udat in apa fierbinte si bine stors, lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa; crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie).Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore, altfel se va muia frisca cu gelatina.Crema se orneaza cu frisca, pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf.Se modeleaza dire ondulate, pornind din centrul cremei pina jos, la baza ei si rozete intre ele.Se poate executa si alt ornament. CREMA DE ZAHAR ARS CU GELATINA (II) Ingrediente Crema:3 oua,150 ml lapte, 150-200 g zahar tos, 500 g frisca, 6-7 foi de gelatina sau 18-20 g granule de gelatina, 15 ml rom, un plic cu zahar vanilat.Frisca pentru ornat:250 g frisca, un albus mare, 50 g zahar, 2 foi sau 6 g granule gelatina, 40 ml apa. Mod de preparare Se caramelizeaza 100 g zahar tos.Cind se formeaza putina supa deasupra, se stinge cu 150 ml apa firerbinte si se lasa pe foc mic, pina cind se dizolva.Dupa ce siropul s-a racit, se inmoaie gelatina in el.Intr-un cazanel de 3 l se inmoaie gelatina in tot laptele rece (cca o ora), pina cind il absoarbe in intregime.Albusurile se bat spuma, se adauga tot zaharul tos si romul, apoi spuma se bate in continuare, pina cind se intareste din
67

nou, ca o zapada si se lasa la o parte.Frisca se tine in congelator, pina cind se formeaza cristale de gheata in ea, apoi se bate cu spuma cu mixerul sau cu telul;in toate variantele se pastreaza in frigider, pina cind va fi nevoie de ea.In cazanelul cu gelatina se pun galbenusurile si albusurile batute spuma.Cazanelul se asaza pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate repede cu telul pina cind se infierbinta si capata consistenta unei smintini groase si spumoase (6-7 minute).Se ia apoi de pe aburi si se adauga zaharul vanilat, apoi se raceste pe un vas cu apa rece, pina cind ajunge la temperatura degetului, batind mereu cu telul ca sa nu se inchege compozitia; daca nu se bate, gelatina se incheaga prin racire.Se pune atunci o lingura cu virf din frisca batuta si se amesteca prin rasturnare, cu telul, de 6-7 ori, pina la fundul vasului, ca sa se omogenizeze; apoi se adauga si restul de frisca adunata bine de pe vas cu lopatica de plastic si, numai pe urma, se amesteca usor cu telul, prin rasturnare, pina la fundul cazanelului.Pe masura ce se amesteca cu frisca mai rece, compozitia se va intari si va ramine spumoasa; va fi putin mai densa decit crema de vanilie cu gelatina I, dar foarte fina.Crema simpla se pune intr-o forma (cratita) de 1 1/2 l sau se poate aranja in oricare varianta. CREMA CARAMEL LA PAHAR Ingrediente 3 oua mari, 180 g zahar tos, 80 g faina, 60 g unt, 1/2 l lapte, o lingura rom, zahar vanilat. Mod de preparare Albusurile se bat spuma, adaugind apoi 100 g zahar si romul. Spuma se bate in continuare, pina cind se intareste, apoi se las la rece. Galbenusurile, faina si 50 ml lapte se freaca bine, intr68

se amesteca faina cu restul de lapte. adunind-o toata de pe vas cu lopatica de plastic. apoi. apoi. lasind-o sa se raceasca 3-4 minute. adaugat cite putin si frecind compozitia cu dosul lingurii. pina cind nu mai ramine nici-o urma de cocoloase. ca sa se obtina o compozitie ca la clatite. Se lasa. Dupa ce a fiert 2-3 clocote. dar nu prea mult. ca sa se topeasca caramelul. apoi se adauga restul de lapte fierbinte si untul. vasul trebuie asezat pe un disc de metal. se ia de pe foc si imediat se desarta spuma d albus in crema fierbinte. CREMA DE ZAHAR ARS PENTRU FOI Ingrediente 200 g zahar. pe marginea olitei ca sa nu ramina cocoloase. se trage cratita de pe foc.Se fierb la foc mic. 50 g faina. se ia vasul de pe foc sa se raceasca putin. Intr-un lighenas de circa 2 l. Crema se poate pune calda intre doua foi de rulada de pandispan sau se distribuie in pahare.Apoi se adauga tot untul care se lasa sa se topeasca si 100 ml lapte. lasind la foc mic sa se dizolve complet caramelul. cu dosul lingurii. cind apare la suprafata putina spuma. Se tine. 250 ml lapte. In acest timp. sa clocoteasca si se adauga faina diluata cu laptele. Dupa aceea.Cind s-a 69 .o olita.Intre timp. 15 ml rom. 2-3 ore in frigider. se amesteca prin rasturnare cu telul. se caramelizeaza 80 g zahar tos si. amestecind neincetat cu telul. Se poate orna cu frisca.Cind se formeaza putina spuma deasupra. un pachetel cu zahar vanilat. adaugind apoi treptat 200 ml lapte. in suvoi subtire. pina cind se omogenizeaza. 200 g unt. intr-o olita. Mod de preparare 100 g zahar se caramelizeaza intr-o craticioara de 1/2 l. lasind-o sa raceasca.

70 . se pune vanilia si o lingura cu rom si se intinde. se pun galbenusurile sau ouale intregi. 15 ml rom. Mod de preparare Zaharul se caramelizeaza si se pregateste nugaua Zaharul se pune intr-o tigaie smaltuita sau din tabla.Intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l . CREMA DE ZAHAR ARS PENTRU TORTURI Ingrediente 4 galbenusuri.Daca vasul va fi potrivit.Crema se intareste.omogenizat untul cu zaharul ars. fara riscul de a se taia. dupa ce s-a racit. asezata la foc mijlociu. pina cind se atrage treptat tot zaharul care se va carameliza in acelasi timp. intre foile coapte. pina ce se amesteca.\ si a dat in clocot. 2 oua intregi. zaharul si lichidul si se freaca putin. 100 g zahar pentru caramel. tigaia se ia de pe foc si se adauga nucile sau alunele macinate sau taiate in felii groase sau intregi dupa caz. un pachetel cu zahar vanilat. 140 g zahar. preparatul va fi gata in 10 minute.Lighenasul se pune deasupra unui vas cu apa clocotita. se adauga laptele cu faina in suvoi continuu amestecind incontinuu pina cind se ingroasa. nivelul apei din vas trebuie sa fie cu 2-3 cm sub lighenas.Cind zaharul caramelizat capata culoarea maro deschis si se formeaza putina spuma la suprafata. fragezeste mai bine foile. 100 g nuci macinate. cind se raceste si daca este moale.Cind in tigaie apare primul punct de zahar caramelizat cu coada unei linguri de lemn se amesteca circular numai in acel punct sau in mai multe care apar.Cind se ia de pe foc. potrivit de inalt si de mare. incit lighenasul sa intre in el. 200 g unt. ca un capac. se obtine o crema moale si neteda. sprijinindu-se cu marginile de gura acestuia.

cind se prepara direct de pe foc.Daca ouale intregi se bat numai cu zaharul.Pe aburi.Dupa 10 minute. incalzit din toate partile. ca sa nu stagneze compozitia. fara sa se brinzeasca. chiar mai repede de 10 minute. atunci. apoi se freaca circular.adica de a se brinzi. in crema se pune untul si se bate cu telul numai in unt. pe un vas cu apa rece. cu atit va deveni mai spumoasa. lighenasul. sau crema fiarta este prea rece. se iau de pe foc.Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv.Operatia de omogenizare a untului cu crema de oua se realizeaza in 5 minute daca untul este moale. compozitia devenind neteda si omogena. cu conditia sa se amestece repede. cum se intimpla. pina cind ajunge la temperatura degetului. ca sa se repare compozitia. dupa ce s-au infierbintat si s-au legat. cu cit se bate mai mult. lighenasul se va lua de pe aburi si se va adauga zaharul vanilat. compozitia se bate putin cu apa rece. cind crema se va lega ca o smintina subtire. cornete etc.Se umplu cu ea torturi. cacaua cernuta.Dupa aceea. rulade. sau cind cantitatea de crema fiarta este prea mare fata de cea a untului. trebuie incalzit iar. si.Crema se amesteca apoi. ca acesta sa se desfaca in particule mici.Nu este bine sa se bata crema cu telul electric. dar nu se raceste prea mult.Daca crema fiarta a fost prea calda. fara lichid. CREMA DE ZAHAR ARS 71 . ca o maioneza subtire. caci se poate brinzi untul.Crema nu se incorporeaza in unt in doua cazuri: cind untul sau crema fiarta este prea rece. compozitia nu se infierbinta pina la punctul de fierbere si galbenusul de ou ingroasa lichidul fierbinte. pina cind crema se intareste suficient. tarte. cind s-a amestecat cu untul si acesta s-a muiat (topit). insistind pe fundul lighenasului. cafeaua sau ciocolata rasa. pina cind toata crema cu oua se va incorpora in unt. fiindca nu se poate insista pe fundul lighenasului.

se lasa sa se raceasca.Ingrediente 8 oua. ouale intregi se freaca cu zaharul si zaharul vanilat 1-2 min Dupa aceea se dilueaza cu laptele rece adaugat treptat amestecind tot timpul. 1 l lapte. Apa din tava nu trebuie sa fiarba in clocote. Mod de preparare Intr-o cratita de 2 l zaharul se caramelizeaza. 150 g zahar tos pentru caramel. pe un vas cu apa clocotita. cind 72 . apoi se adauga zaharul tos si romul sau zeama de lamie. 7-8 minute pina cind se intareste ca o compozitie de bezele. fara sa se mai bata si. albusurile se bat spuma. 30 ml rom. se lasa sa se raceasca. Intr-un castron de 2 l.Se ia atunci de pe foc. un pachetel cu zahar vanilat. spuma se bate in continuare. se pune zaharul vanilat. Compozitia se pune in cratita tapetata cu zahar ars. se poate orna si cu frisca.Crema se serveste numai rece. CREMA DIN ALBUSURI Ingrediente 2 albusuri. 200 g zahar. 120-140 g zahar. 1 zahar vanilat. asezate intr-o tava cu apa rece. cratita se ia de pe foc si se invirteste in asa fel incit sa se tapeteze pina la jumatatea ei cu zaharul ars care curge. Mod de preparare Intr-un cazanel smaltuit. 200 g unt. Se tine in cuptor 50-60 min fara ca apa din cratita sa fiarba. Dupa ce s-a format putina spuma la suprafata. care apoi se introduce in cuptorul bine incalzit.

o lingura cu rom. o lingura cu rom. si apoi spuma se bate in continuare. ciocolata rasa sau nescafe.ajunge la temperatura degetului. lichidul mentionat in reteta. oricare din cremele precedente se poate face mai spumoasa. cu care se bate. de pe aburi. pina cind se infierbintasi se ingroasa ca u sosou spumos. Mod de preparare Cind se prepara din oua intregi. daca se prepara crema cu cacao. ciocolata. se pun galbenusurile si. se adauga untul moale si se bate cu telul sau mixerul. pina cind se omogenizeaza. 73 . daca albusurile se bat spuma.Spuma scade cind se bate cu untul. se bate bine pina cind se omogenizeaza. lichidul va fi apa sau lapte.Cind compozitia ajunge la temperatura degetului. pina cind se intareste din nou. 2-3 albusuri. totusi crema va fi pufoasa. apoi se raceste pe un vas cu apa rece fara sa se mai bata cu telul. Compozitia se bate pe un vas cu apa clocotita. sau nescafe. in plus. cite o lingura cu lichid pentru fiecare ou. se adauga 60-70 g zahar pentru albus. se procedeaza la fel cu fiecare foaie. se ia atunci. Blatul de tort sau rulada se unge mai intii cu o marmelada fina si apoi se aplica crema. se adauga untul moale. totusi crema va fi pufoasa si spornica.Spuma va scadea. iar pentru alte creme.Dupa aceea. 100 g unt. pina cind se omogenizeaza. CREMA DIN OUA INTREGI CU ALBUSUL BATUT SPUMA Ingrediente 60-70 g zahar. 7-8 minnute.iar pentru 2-3 albusuri. se adauga cacaua neaparat cernuta.

fara sa se adauge cacao. acesta se amesteca direct cu untul. zahar vanilat. se adauga. Mod de preparare Ca suc de fructe poate fi folosit:suc de lamiie diluat cu apa. cu cit se bate mai mult. sau se bate cu un tel mic. untul batind cu telul sau cu mixerul.Pentru ornat:250 g frisca. pina cind se incorporeaza bine. se adauga 1-2 lingurite cu apa calda si se freaca bine pina cind capata aspectul unei paste. CREMA DIN SUC DE FRUCTE CU GELATINA Ingrediente Crema:4 oua mari. Dupa aceea. 30 g cacao. serbetul se freaca pina cind se moaie fara sa se topeasca. 12 foi sau 35 g granule gelatina.CREMA DIN SERBET (FONDANT) ALB Ingrediente 300 g serbet. 50 g zahar tos.40 ml apa.Serbetul se freaca cu furculita pina cind se moaie bine. treptat. sirop de ananas. un pachetel cu zahar vanilat Mod de preparare Intr-un cazanel smaltuit asezat pe apa calduta (nu fierbinte). 250g zahar tos. 200 ml sucuri de fructe. 15 ml rom. 50 g cacao. 2 foi sau 6 granule de gelatina. suc de portocale si coaja rasa pentru aroma. 30 ml sirop de zahar ars. 200 g unt.In cazul cind serbetul este de cacao. se adauga cacaua neaparat cernuta si siropul de zahar ars. cu atit crema se face mai spumoasa. daca este prea tare . apoi se ia la o parte. o lingura rom . . sirop 74 .

apoi se bat in continuare. apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza. direct pe un platou de tort cu suprafata perfect dreapta (nu farfurie). in cerc de hirtie. de 6-7 ori. adaugind.Se aranjeaza apoi. se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece. mai departe de sursa de caldura.Dupa aceea se ia de pe aburi.Crema simpla se poate aranja.banda se ruleaza de mai multe ori.Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si. adaugind apoi. ca o zapada si se lasa in bucatarie. pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute). apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina. cind este gata.Cercul se asaza pe platou si.Albusul se bate inca putin ca sa-si revina. pina cind se intaresc din nou. ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agrafa.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para. daca s-a lasat.Se taie o banda de cca 15 cm latime. se intareste si crema ramine umflata.mai groasa).Albusurile pentru crema se bat spuma.de zmeura etc. lasindu-se in frigider 3-4 ore. pe toata lungimea unei coli mari de hirtie alba (de impachetat.Pentru crema.Gelatina se inmoaie in sucul rece. ca sa se inchege. imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit inainte). se adauga 200 g zahar tos si romul. altfel cercul nu va sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va iesi pe sub el. pina cind se raceste la temperatura degetului. amestecindu-se incontinuu . numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate . lasind-o pina cind il absoarbe. insistind mereu pe fundul lighenasului .Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece. crema se desarta in interiorul acestuia si (se curata compozitia de pe lighenas cu lopatica din plastic) se niveleaza. amestecind usor cu lingura. numai prin rasturnare (nu circular).In acest timp se pregateste 75 . galbenusurile si 50 g zahar.Din banda se formeaza un cerc cu un diametru de cca 2124 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2 l).gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intr-un lighenas de 23 .

Se modeleaza dire ondulate. crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie).Dupa ce crema s-a inchegat.frisca cu gelatina pentru ornat. 30 ml lichior. se adauga spuma. daca a fost aranjata in cratita. lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa. apoi se orneaza cu frisca. 50 g unt. 4 oua. numai prin rasturnare. forma se scoate din frigider.Crema se orneaza cu frisca. 76 . Intr-un lighenas.Daca a fostaranjata in cerc de hirtie. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros. 8-10 minute.Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore. untul. udat in apa fierbinte si bine stors. altfel se va muia frisca cu gelatina. apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. impreuna cu apa. ciocolata rasa prin razatoare. pornind din centrul cremei pina jos. 150-200 g zahar tos. CREMA LA PAHAR CU CIOCOLATA Ingrediente 100-150 g ciocolata de menaj. Dupa ce s-a racit bine. Crema se pune in cupe si de lasa la frigider 2-3 ore. acesta se desprinde usor. de citeva ori. galbenusurile si restul de zahar se bat pe un vas cu apa clocotita. amestecind usor. se adauga 100 g zahar. apoi spuma se bate pina cind se intareste din nou. ca sa se desprinda. coaja de portocale.Se poate executa si alt ornament. o lingura de rom. pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf. se trece cu cutitul pe marginea cremei. Mod de preparare Albusurile se bat spuma. ca sa se lege ca un sodou. 200 g frisca.. la baza ei si rozete intre ele. Se serveste rece. 50 ml apa. coaja rasa de la o portocala.

se poate renunta la lichid. fara riscul de a se taia. se iau de pe foc. adica de a se brinzi. Mod de preparare Cind crema se prepara cu oua intregi. incit lighenasul sa intre in el. acestea se vor prepara numai cu galbenusuri la care se pot adauga 2 linguri cu lichid pentru fiecare galbenus. compozitia nu se infierbinta pina la punctul de fierbere si galbenusul de ou ingroasa lichidul fierbinte. fiindca nu se poate insista pe fundul lighenasului.Daca este nevoie de suc de portocale. dar nu mai mult de 200 g. cum se intimpla. ananas etc pentru a da gust si aroma cremelor. 1 pachet zahar vanilat. daca este vorba de apa simpla. dupa ce s-au infierbintat si s-au legat. lamiie. insistind pe fundul lighenasului. ca un capac.Pe aburi. fara lichid. 1-2 linguri lapte.Zaharul se pune dupa gust. pina ce se amesteca.Modul de preparare:intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l . cu conditia sa se amestece repede. cind 77 . 250 g unt proaspat. potrivit de inalt si de mare. se pun galbenusurile sau ouale intregi.astfel.Daca ouale intregi se bat numai cu zaharul. ca sa nu stagneze compozitia. chiar mai repede de 10 minute.Daca vasul va fi potrivit. cind se prepara direct de pe foc.Dupa 10 minute.CREMA UNIVERSALA DE VANILIE Ingrediente 4 galbenusuri. zaharul si lichidul si se freaca putin. sprijinindu-se cu marginile de gura acestuia. incalzit din toate partile.140-200 g zahar tos. fara sa se brinzeasca. preparatul va fi gata in 10 minute. ca o maioneza subtire. nivelul apei din vas trebuie sa fie cu 2-3 cm sub lighenas.Lighenasul se pune deasupra unui vas cu apa clocotita.Nu este bine sa se bata crema cu telul electric. compozitia va fi mai consistenta si va necesita unt mai putin cu cca 50 g.

lighenasul se va lua de pe aburi si se va adauga zaharul vanilat. trebuie incalzit iar. ca acesta sa se desfaca in particule mici. cacaua cernuta. cafeaua sau ciocolata rasa. in crema se pune untul si se bate cu telul numai in unt. lighenasul. pina cind crema se intareste suficient.Operatia de omogenizare a untului cu crema de oua se realizeaza in 5 minute daca untul este moale. acoperita cu o punga de nylon.Dupa aceea.Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv.Crema se amesteca apoi.Crema nu se incorporeaza in unt in doua cazuri: cind untul sau crema fiarta este prea rece. sau cind cantitatea de crema fiarta este prea mare fata de cea a untului. pina cind ajunge la temperatura degetului.crema se va lega ca o smintina subtire. pina cind se va repara. dar nu se raceste prea mult. altfel toate capata repede orice miros din frigider. ca sa se moaie. din cauza ca a stat la rece. crema se lasa in bucatarie.De obicei. FRAGUTE 78 . caci se poate brinzi untul. Preparatele umplute cu crema sau ornate cu frisca se vor pastra numai in punga de nailon mai mare (ca sa nu atinga frisca). pe un vas cu apa rece. cind s-a amestecat cu untul si acesta s-a muiat (topit). ca sa se repare compozitia.De aceea vasul se va incalzi putin si crema se va bate cu telul. cu cit se bate mai mult.Daca nu se intrebuinteaza imediat crema sau mai ramine o cantitate. altfel va capata repede mirosuri de la alte preparate. si. cind se freaca.Daca crema fiarta a fost prea calda. DESERT DIN BRINZA DE VACI CU ZMEURA. compozitia se bate putin cu apa rece. atunci. inainte de intrebuintare cu 2-3 ore. sau crema fiarta este prea rece. apoi se freaca circular. care se introduce in frigider (ca sa se intareasca crema).Dupa ce s-a scos din frigider. pina cind toata crema cu oua se va incorpora in unt. aceasta se pastreaza in frigider sau in congelator. CAPSUNE. cu atit va deveni mai spumoasa. se brinzeste. compozitia devenind neteda si omogena.

se pune zaharul 79 . 250 g zahar. fierbinte in piureul de castane. Miezul fainos se trece apoi prin masina de tocat de doua ori. 100-150 g zahar. ca sa se curete si coaja subtire care. treptat. DESERT DIN PIURE DE CASTANE Ingrediente 1 kg castane. se fierb in continuare. de asemenea se va inlatura. 250 g fructe proaspete sau congelate. Mod de preparare Castanele crestate in 4 pe o parte. 50 ml rom. Mod de preparare Brinza de vaci impreuna cu fructele si zaharul se freaca cu dosul furculitei. sau prin presa de piure. apoi. se modeleaza deasupra fiecarei portii cite o rozeta cu frisca. pe un foc mic (dar nu direct pe flacara ). care se va adauga. 150 ml apa. pina cind se omogenizeaza.Se serveste rece. 200 ml frisca pentru ornat. se fierb in apa clocotita pina cind li se desprinde coaja ( care se indeparteaza ). vanilie. amestecind 2-3 min. 150 g unt. ca sa se lege putin si insistind pe fundul vasului ca sa nu se prinda. Cind vasul se ia de pe foc.Dupa ce s-a racit. Din zahar si apa se face un sirop bine legat.Ingrediente 250 g brinza de vaci proaspata. apoi compozitia se pune in cupe de sticla si se lasa la rece 2-3 ore.

astfel ca se va putea folosi la ornat oricind. nu se va inchega mai mult. 50 g zahar tos. dupa ce s-a racit. 2 foi sau 6 g granule de gelatina. pina cind se amesteca cu albusul batut spuma. asa cum este partea de deasupra a acesteia (fara zer). Mod de preparare Modul de preparare este acelasi ca si in reteta precedenta. sau cu bomboane colorate. 10 ml rom. modelind pe fiecare cite un cerc ondulat.Daca se procura spuma batuta. Piureul se pune intrun cornet din pinza cu sprit crestat la virf si cu el se aranjeaza pe un platou sau direct pe farfurii de desert. se adauga untul moale si romul. urmind acelasi procedeu cu gelatina. torturi. cu care se amesteca ca sa se omogenizeze bine. frisca se pastreaza la frigider. tot cu spritul.Este de preferat sa se prepare cu albus. cu sau fara albus. intrucit isi dubleaza volumul si se evita granularea. in care nu va fi presata de greutatea 80 .Frisca cu gelatina pentru ornat se pune intr-un cornet cu sprit crestat la virf si cu ea se va orna orice preparat. 40 ml apa. ca o frisca batuta tare. dupa indicatiile din retete:savarine. un pachetel cu zahar vanilat.vanilat si. in mijlocul lui se va face cite o rozeta mare cu frisca. sau pentru umplut rulouri din aluat frantuzesc. unde trebuie sa-si mentina forma. cu sau fara gelatina. rulouri etc. Se orneaza cu bucatele de ciocolata sau cu boabe mici de coacaze din dulceata.Frisca va fi moale.Aceasta frisca moale se va folosi numai pentru ornat deasupra. FRISCA CU GELATINA PENTRU ORNAT Ingrediente 250 g frisca. isi va pastra bine forma si nu va lasa zer in preparat. un albus mare.

fara sa se introduca in cuptor. apoi se lasa sa se usuce. in strat subtire.Glasarea se va face cu lama unui cutit inoxidabil.Daca se lasa la temperatura bucatariei . indiene.Rondelele din aluat fraged se pot coace pe jumatate. pina la 2 cm.Preparatul care urmeaza sa fie ornat se tine neaparat in frigider. care sa se puna in strat mai gros. se adauga zaharul si zeama de lamiie. putin mai consistenta. ciuperci din indiene. ca o smintina groasa care curge putin. se adauga zaharul si zeama de lamiie si spuma se bate in continuare 5-6 minute. pina cind se topeste zaharul si se moaie albusul. rondele din aluat fraged. intr-un strat subtire de 3 5 mm sau mai gros. capatind un gust de zahar caramelizat si culoare roz.Glazura se aplica cu lama cutituluideasupra lor. ca sa fie rece. 150-200 g zahar. se lipesc cite doua cu marmelada. dupa ce albusul s-a batut spuma.Aceasta glazura se foloseste pentru fursecurile care au fost deja coapte:islere. cu care se freaca numai circular. Mod de preparare Albusul se bate spuma cu furculita sau cu un tel mic. gelatina din frisca.foilor. pe un vas cu apa clocotita ca albusul sa se infierbinte. cca 2 ore. 15 ml zeama de lamiie. ca sa ramina glazura alba. GLAZURA ALBA Ingrediente Un albus . apoi se ung repede cu glazura cu ajutorul pensulei si se introduc in cuptor unde se lasa pina ce se rumeneste putin glazura. se va muia imediat si isi va pierde forma (se va lasa). dupa ce s-au racit. Cind este nevoie de o glazura alba. incontact cu preparatul mai cald.Pe glazura se pot face diferite decoruri cu furculita intoarsa sau cu virful linguritei cu care se scot ciocuri mai dese sau mai 81 .

amestecind cu o lingura de metal pina cind zaharul se dizolva complet. daca se imprastie in apa siropul se mai fierbe putin si se repeta proba. va ramine ca o crema bine inchegata. nuci tocate mai mare.Aceasta glazura se foloseste mai mult pentru o foaie dreapta.cantitatea din reteta este 82 . 1/2 lingurita zeama de lamiie sau otet sau o lingurita de glucoza viscoasa.Cind este gata.Daca este destul de subtire. nu se mai pune unt sau untdelemn.Dupa 23 minute. se poate deserta peste preparatul pentru care s-a pregatit.Intr-o lingura de metal se pune apa rece si din lingura de metal folosita la sirop se lasa sa cada 1-2 picaturi de sirop.Se adauga substanta acra sau glucoza si ae lasa sa fiarba acoperit cu o farfurie de portelan. ciocolata granule sau rasa prin razatoare direct peste prajitura.Dupa ce s-a racit putin si glaseaza dosul lingurii.Intr-o craticioara sau intr-un ibric(care se va folosi numai in acest scop) se fierbe zaharul cu apa.Se lasa la rece sa se usuce pina a doua zi.Acestea se prind imediat intre doua degete si daca se leaga ca o bomboana moale. se incearca daca s-a legat siropul. daca este mai groasa. siropul se ia de pe foc.Glazura subtire se va usca bine.mari si bomboane mici colorate. creticioara se ia de pe foc si in sirop se adauga imediat cacaua cernuta. ca sa nu se lege in continuare. Mod de preparare Cacaua se cerne prin sita de sirma inoxidabila. 100 g zahar. ca sa se evite formarea cristalelor de zahar pe marginea vasului.In acest timp. rahat colorat taiat in forma de chibrit etc. GLAZURA DE CACAO (I) Ingrediente 30 g cacao. 50 ml apa. amestecind bine. inseamna ca siropul este fiert suficient.

fara cristale de zahar.Glazura se poate lasa si alba daca nu se foloseste imediat. cu o lingura metalica.Dupa ce s-a ingrosat.Daca pe lingura cu care s-a amestecat in sirop s-au format cristale. 250 ml apa. se vor dubla cantitatile. 50-80 g unt.In acest caz. asezata pe foc. sau o lingurita cu virf glucoza (sirop viscos). otetul sau glucoza. o lingurita zeama de lamiie sau otet. pentru tort. apoi se taie in dreptunghiuri. apoi siropul se fierbe in continuare. dupa frecare. se ia de pe foc si in el se adauga cacaua cernuta sau ciocolata rasa . pina cind se incorporeaza bine. 50 g cacao sau 100-150 g ciocolata. acoperit cu o farfurie de portelan pina cind se leaga bine. facind si proba in apa rece.suficienta pentru o tava de 22/33 cm. ca cea de aragaz. se freaca cu lingura pina cind se raceste. se adauga cacaua sau culoarea si aroma dorita.Glazura se poate pastra in punga de nylon ca sa 83 . Mod de preparare Cind este necesara o cantitate mai mare de glazura. GLAZURA DE CACAO(II) Ingrediente 500 g zahar. cu lingura . apa. se albeste si se taie ca si serbetul. ciocolata sau diferite culori vegetale dupa gust.Prajitura se lasa sa se usuce bine. mestecind fara intrerupere. pina cind zaharul se dizolva complet. se amesteca zaharul. zeama de lamiie.Pentru tava mare. dupa ce proba a fost buna se lasa sa se raceasca putin siropul si cind este pe jumatate racit. urmind a se colora la nevoie cu cacao. sau alte prajituri se va proceda astfel: intr-o olita sau craticioara de 1 l (folosita numai in acest scop). se va folosi alta lingura curata.

In cazul in care este nevoie sa se mai subtieze. dosul acesteia va ramine glasat). aceasta va fi patata (cu dire de grasime).Daca glazura este prea subtire.Daca este destul de subtire. Mod de preparare Ciocolata se rade prin razatoarea cu gauri mari intr-un castronel.Glazura trebuie sa aiba consistenta unei smintini subtiri. se adauga 1-2 lingurite cu apa calda sau 20-30 g unt.Daca esteprea groasa. amestecindu-se in continuare tot pe apa calda pina cind se omogenizeaza perfect.ramina moale.Cind este suficient legat. dupa ce se usuca. lingura se va pastra tot timpul pe farfuria de portelan). pina cind zaharul se dizolva complet. cu care se amesteca bine. 30-50 g unt. asezat pe foc. GLAZURA DE CIOCOLATA Ingrediente 150 g ciocolata de menaj. daca nu se amesteca bine untul in glazura. atunci cind se ridica lingura din sirop pe latimea ei. 75 ml apa. 150 g zahar. nu mai este nevoie sa se adauge unt.Se poate folosi fara unt. care curge (cind se ridica lingura. se ia de pe apa calda si se vintura putin cu lingura ca sa se raceasca si astfel se va mai ingrosa. zaharul si apa se amesteca cu o lingura de metal. siropul se adauga in suvoi subtire in ciocolata care se amesteca incontinuu cu lingura. se adauga 30 g unt. daca aceasta a fost subtiata suficient cu sirop 84 .Nu este necesar sa se puna unt in glazura.Castronelul cu ciocolata se pune pe un vas cu apa calda (nu fierbinte).siropul se lasa sa fiarba acoperit cu o farfurioara de portelan pina cind se leaga (cad 3 picaturi de sirop una linga alta. la nevoie se incalzeste pe apa calda.Intr-un ibric.

Se poate freca si cu mixerul cca 2 minute. acoperind toata foaia de deasupra si apoi se orneaza cum s-a aratat. fara sa se introduca in cuptor. Mod de preparare Se pun toate ingredientele intr-o farfurie adinca si se freaca cu o furculita inoxidabila cca 10 minute sau cu un tel mic inoxidabil. altfel se va folosi numai sirop bine legat. 100 g zahar. cu 1-2 lingurite. un pachetel cu zahar vanilat.Glazura se desarta peste prajiturile coapte in foi. se intinde cu cutitul.Se lasa sa se usuce 4-5 ore (sau cit este necesar).Cu apa simpla glazura se subtiaza. sau se dilueaza cu putin unt.Cu unt glazura se intareste mai repede. avind grija sa nu se acopere prea mult fondul galben. pina cind compozitia devine ca o crema spumoasa care abia curge.bine legat. numai cind este nevoie.dupa ce se raceste devine mata. GLAZURA GALBENA Ingrediente 4 galbenusuri.apoi se taie in dreptunghiuri de 3/5 cm sau mai mici. aranjate cu marmelada (arlechin) sau cu diferite creme (cu foi coapte dinainte). dar stralucirea este numai momentana. 15 ml zeama de lamiie sau rom. amestecind apa calduta si imediat se glaseaza cu ea asa calduta. GLAZURA RAPIDA DE CACAO (I) 85 .

75 ml apa. 50-80 g unt. 50 g cacao. Mod de preparare Zaharul cu apa se fierb astfel:intr-un ibric. asezat pe foc.Daca glazura este suficient de subtire (daca glaseaza dosul lingurii). pentru tort.Pentru prajitura cu suprafata intinsa. GLAZURA RAPIDA DE CACAO (II) Ingrediente 500 g zahar. 50 g cacao sau 100-150 g ciocolata. pina cind zaharul se dizolva complet. zaharul si apa se amesteca cu o lingura de metal. acoperindu-i toata suprafata. se foloseste imediat. sau se subtiaza cu o lingura de untdelemn sau putin unt cu care trebuie amestecata foarte bine. se desarta toata glazura deasupra ei (pentru tava de cca 40/28 cm sau ceva mai mica) si cu lama lata a unui cutit de masa se intinde imediat. o lingurita zeama de lamiie sau otet.Ingrediente 150 g zahar.siropul se lasa sa fiarba acoperit cu o farfurioara de portelan pina cind se leaga (cad 3 picaturi de sirop una linga alta. sau o lingurita cu virf glucoza (sirop viscos). 50 g unt sau 30 g unt si o lingura (15 ml) untdelemn. Mod de preparare Cind este necesara o cantitate mai mare de glazura. atunci cind se ridica lingura din sirop pe latimea ei.Siropul clocotit se adauga in suvoi subtire in cacaua neaparat cernuta cu care se amesteca incontinuu. islere sau alte prajituri se va proceda astfel: intr-o olita sau 86 . 250 ml apa.

se albeste si se taie ca si serbetul. amestecind-o pe apa mai calda pina cind se incorporeaza mai bine. zeama de lamiie. pina cind se incorporeaza bine. 87 . daca glasarea dureaza mai mult. pina cind zaharul se dizolva complet. se amesteca zaharul. se adauga cacaua sau culoarea si aroma dorita. SALAM DIN PRUNE USCATE Ingrediente 1 kg prune uscate (neafumate). acoperit cu o farfurie de portelan pina cind se leaga bine.Siropul. se ia de pe foc si in el se adauga cacaua cernuta sau ciocolata rasa. dupa ce proba a fost buna.Glazura trebuie sa aiba consistenta unei smintini care curge. otetul sau glucoza. ca sa nu se formeze cristale) si cind este pe jumatate racit. 50 ml apa. legat suficient pina cind se formeaza bomboana moale in apa rece.Glazura se poate lasa si alba daca nu se foloseste imediat. 200 g zahar. amestecind fara intrerupere.Glazura va fi fina ca si cu serbet. se va folosi alta lingura curata. se freaca cu lingura pina cind se raceste. la nevoie se incalzeste pe apa calda. cu o lingura metalica. se lasa sa se raceasca putin siropul (acoperit cu farfuria.craticioara de 1 l (folosita numai in acest scop). siropul se fierbe in continuare.Glazura se poate pastra in punga de naylon ca sa ramina moale. asezata pe foc. se poate dilua cu o lingurita de apa fierbinte sau cu putin unt.Se poate folosi fara unt. urmind a se colora la nevoie cu cacao. dupa frecare.In acest caz. facind si proba in apa rece.Cind glasarea prajiturilor marunte dureaza mult si glazura se mai ingroasa. ciocolata sau diferite culori vegetale dupa gust.Daca pe lingura cu care s-a amestecat in sirop s-au format cristale. 200300 g nuci.Glazura se tine tot timpul pe un vas cu apa mai calda.Dupa ce s-a ingrosat fara cristale de zahar. apoi. cu lingura. apa.

Rulourile au un gust natural de prune uscate. presarata cu nuci macinate sau cu zahar pudra (pesmet din biscuiti). portocale. li se scot simburii (fara sa se tina in apa) si se trec prin masina de tocat carne. fara nylon. pepene galben.Prunele se spala in 2-3 ape caldute. pina cind se dizolva zaharul.Pe foaie de nylon.Castronul se ia de pe foc si in compozitie se adauga nucile taiate in felii groase. la nevoie. consistenta . compozitia se prinde cu ambele miini peste nylon presind-o pentru a se obtine un rulou cu diametrul de 2 1/2 cm si pentru a nu ramine goluri. se pune cite o lingura cu virf din compozitie si se intoarce foaia de nylon peste ea. coniac. nuci sau alune prajite. se sterg bine. SALATA DE FRUCTE DE SEZON Ingrediente Mere.Cu cit se pastreaza mai mult (2-3 luni). banane.Cind toate rulourile sint gata se lasa 2-3 zile sa se usuce. pere. pina ce se obtine o pasta omogena.Mod de preparare Nucile se prajesc 10 minute.Imediat ruloul se asaza pe un platou. rom. ca sa capete o crusta la suprafata. struguri. apoi se adauga prunele amestecind in continuare pe foc mic. ananas. cum s-a aratat in retetele precedente. nu necesita nici o aroma. apoi fiecare se inveleste in celofan si se pastreaza la loc uscat. se taie in felii de 1/2 cm grosime. intrun servet de tifon. . Mod de preparare 88 .Intr-un castron de 2-3 l se pune zaharul si apa amestecindu-le pe foc. cu aspect lucios (unsuros). cu atit se intaresc si se pot taia mai usor.

combinate. 1/2 l apa. 150 g zahar tos.Cind se freaca si se taie. struguri. sau se presara numai cu zahar dupa gust. pere. sau cu ce avem la indemina.Serbetul va avea culoarea roz. altfel se vor forma cristale pe margine. 100 petale de trandafiri pentru dulceata.Siropul se fierbe tot timpul acoperit. stors bine prin tifon. SPUMA DIN MARMELADA DE CAISE Ingrediente 3 albusuri. portocale. Mod de preparare Petalele de trandafiri. se freaca cu zeama de lamiie. dupa gust. ca si precedentele. curatate de partea alba.Se poate colora mai intens cu colorant alimentar rosu (2-3 picaturi). SERBET DE TRANDAFIRI Ingrediente 1 kg zahar. 15 ml zeama de lamiie. iar cind se va raci.Se pot servi si neornate. nuci sau alune prajite putin la cuptor.Se pun imediat in cupe sau farfurii.Se prepara din mere. amestecindu-le prin rasturnare cu lingura. in tava. se vor forma si la suprafata. pepene galben (turchestan sau ananas). se stropesc bine cu vin sau coniac si rom. banane.Fructele curatate se taie felii. 150 g marmelada de caise. se stropeste cu sucul de trandafiri. apoi se orneaza. 89 . se lasa la rece (frigider). ananas (sau compot de ananas). 20 ml zeama de lamiie sau rom.

albusurile se bat spuma.Sufleul nu trebuie sa se rumeneasca. ci numai sa se intareasca. cca 10 minute. 250 g frisca pentru ornat cu sau fara gelatina.Mod de preparare Intr-un lighenas. sau in farfurii de compot si se servesc reci. lasind sufleul sa se coaca 25-30 minute.Sodoul: 4 galbenusuri. cu telul in forma de para. 500 ml lapte.Se tine in frigider 2-3 ore. o lingura cu virf marmelada de caise (150 g). batindu-le in continuare pe un vas cu apa clocotita. ca si pentru bezele. pina cind se intaresc bine (sa nu cada de pe tel). SUFLEU DE CAISE CU SODOU DE VANILIE Ingrediente Crema:4 albusuri.Sufleul se scoate apoi din tava lasindu-l apoi sa se raceasca in forma in care s-a copt pina a doua zi. zeama de lamiie sau romul si marmelada de caise. se adauga zaharul tos. Mod de preparare Intr-un cazanel. zahar vanilat. 30 g zahar. ca si bezelele. la submijlociu. albusurile se bat spuma.Focul se reduce imediat. 8-10 minute.Cratita se asaza intr-o tava cu apa fierbinte pusa din timp in cuptor. care se introduce in cuptorul bine incalzit la foc mijlociu. fara sa se deschida cuptorul 15 minute. ca sa devina mai consistent. se adauga zaharul tos si marmelada si spuma se bate in continuare pe un vas cu apa clocotita. 200 g zahar tos. dupa aceea focul se reduce mai multdaca cuptorul rumeneste prea tare.Spuma se desarta intr-o cratita de 1 1/2 l unsa cu unt solid.Spuma se poate pune in pahare cu sau fara picior. se 90 .

Cazanelul se asaza pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate cu telul in forma de para 10 minute.Sodoul rece se toarna in jurul cremei pe platou. apoi se serveste.se lasa la frigider 2-3 ore. deoarece este si siropul de la crema) si se dilueaza cu laptele rece.apoi se pun galbenusurile si laptele.Deasupra se pune un platou cu marginea de cca 3 cm inaltime si. si 100 g frisca batuta spuma. Se orneaza deasupra cu frisca cu sau fara gelatina.Se poate servi si neornat. INGHETATE INGHETATA CU VANILIE Ingrediente 5 oua.Totul se bate imediat cu telul 91 .Intr-un lighenas smaltuit de cca 2 l.dezlipeste de marginea cratitei. printr-o miscare rapida se rastoarna impreuna cu cratita. un plic cu zhar vanilat. cu ajutorul cornetului cu sprit crestat. 100 g frisca batuta spuma. galbenusurile se freaca cu o lingura de zahar (sa nu fie prea dulce. Mod de preparare Albusurile se bat spuma tare intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l. 1/2 l lapte. 80-100 g zhar tos.Dupa ce s-a luat de pe aburi. pina cind se leaga ca un sodou subtire.In compozitie se poate pune.Se adauga zaharul tos si romul si se bat in continuare. pina cind se intaresc din nou. cu care se amesteca . daca s-a lipit ca sa nu impiedice rasturnarea. cind aceasta este rece. adaugat cite putin la inceput. o lingura rom. insistind pe fundul cazanelului ca sa nu se coaguleze galbenusurile. lasindu-l sa se raceasca. se pune zaharul vanilat.

zahar vanilat.Se lasa sa se raceasca citeva minute dupa carese pune in tavite la congelator in tavite sau in cupe. 1/4 l frisca. Frisca se desarta peste spuma.apoi se lasa la rece. 150 g zahar tos.Dupa ce se infierbinta bine si se bate tot timpul repede. se adauga un paharel de lichior cu aroma preferata. Frisca batuta spuma se lasa la rece in frigider. 50 g cacao. adaugind treptat 50 ml apa clocotita.pasta se omogenizeaza si incepe sa se ingroase. 1/4 l frisca. pina cind se intareste din nou. 50 g cacao. zaharul si romul. 150 g zahar tos. timp de 8-10 minute. zahar vanilat. Mod de preparare Albusurile se bat spuma.Cind se ia de pe foc. facultativ. cacaua de asemenea. pe un vas cu apa clocotita. adaugind apoi. o lingura de rom. Spuma se bate in continuare. 92 . se pune zaharul vanilat si. o lingura rom. si apoi se amesteca toate usor prin rasturnare cutelul. INGHETATA DE CACAO Ingrediente 4 albusuri. Compozitia se desarta imediat in tavitle de la frigider sau in cupe de sticla care se vor introduce in congelator. Cacaua si zaharul vanilat se amesteca. apoi se lasa la rece.insistind pe fundul vasului.in forma de para. INGHETATA DE CACAO SAU CIOCOLATA Ingrediente 4 albusuri. ca sa nu se coaguleze.

Mod de preparare Intr-un cazanel. se adauga zaharul tos si romul. Se raceste. sau sirop de compot de ananas. INGHETATA ALBA Ingrediente 93 . 200 g frisca batuta spuma. cu telul. 15 ml rom. apoi. Cacaua si zaharul vanilat se amesteca. INGHETATA DIN SUCURI DE FRUCTE Ingrediente 3 oua. apoi se lasa la rece. adaugind apoi zaharul tos si romul . 8-10 min. pina se leaga ca o smintina subtire si spumoasa. insistind pe fundul cazanelului. Frisca se desarta peste spuma cacaua deasemenea si apoi se amesteca toate usor prin rasturnare. galbenusurile si sucul de fructe si se bate compozitia pe un vas cu apa clocotita. zahar vanilat. Compozitia se desarta in cupe de sticla dupa care se introduce in frigider. Compozitia se desarta in cupe sau tavite.Mod de preparare Se bat albusurile spuma. 300 ml suc de fructe. amestecind-o din cind in cind ca sa se raceasca mai repede. albusurile se bat spuma. Cind este bine racita. se amesteca cu frisca. spuma se bate din nou pina se intareste apoi se lasa la rece. pe un vas cu apa rece. adaugindtreptat 50 ml apa clocotita. 200 g zahar.

cca 100 ml apa.Cafeaua cea mai aromata se prepara din boabe de cafea macinate fin. 150 g zahar. 20 ml rom. masurata cu cescuta de cafea. ca o faina. amestecind continu sa nu seformeze cocoloase. Dupa 23 clocote compozitia fierbinte se desarta peste albus si se amesteca cu telul pina se omogenizeaza adaugind si zaharul vanilat BAUTURI CAFEA TURCEASCA Ingrediente O lingurita cu virf (15 g) cafea macinata.500 ml lapte. in masini speciale. se adauga zaharul si romul. 1 zahar vanilat. o lingurita zahar (sau dupa gust). impreuna cu zahariul respectiv si se dilueaza cu apa fierbinte .Intr-un ibric se pune cafea . se pastreaza in cutii de metal sau borcane bine inchise cu capac. pentru ca aceasta sa nu-si piarda aroma . Mod de preparare Albusurile se bat spuma.Ibricul se trece pe foc si 94 . 3 albusuri. apoi spuma se bate in continuare pina se intareste. Mod de preparare Este indicat sa se macine cafeaua in cantitati mici . 50 g amidon. Amidonul se dilueaza cu jumatatea din cantitate de lapte. Restul de lapte se pune la fiert si cind da primul clocot se adauga laptele si amidonul. in functie de numarul persoanelor .

CRUSON DE PORTOCALE SAU LAMII Ingrediente 8-10 cuburi de zahar. simpla. ca sa se adune caimacul. Dupa ce s-a retras a treia oara. acesta se ia cu lingurita si se imparte la toate cescutele. pina cind da in clocot si se ridica. 2 1/2 l vin alb. ca sa se aseze putin drojdia. 50 g ciocolata rasa sau 30 g cacao cernuta.Cafeaua se lasa sa stea 2-3 minute. 100 g frisca batuta si indulcita. vanilie. CIOCOLATA CU LAPTE Ingrediente Un galbenus. coaja a 2-3 lamii sau portocale.Se serveste imediat. apoi se pune inca de doua ori pe foc. Mod de preparare Galbenusul se freaca cu cacaua cernuta sau ciocolata rasa. Mod de preparare 95 . 1/2 l lapte. sau cu frisca deasupra. fierbinte. ibricul se clatina putin. 50 g zahar.cafeaua se amesteca cu lingurita. apoi se toarna in cesti. cu zaharul vanilat si zaharul tos.Ibricul se trage imediat de pe foc. turnind cite putin lapte clocotit si batind mereu cu furculita. procedind la fel. Se pune in cescute de cafea turceasca si se serveste fierbnte.

se adauga 200 ml rom si 1-2 l vin.Dupa 1/4 de ora.Se amesteca bine si se toarna in pahare (cu sau fara fructe).Dupa 30 minute.Crusonul se serveste foarte rece. lasind loc pentru sifon sau vin spumos. apoi se adauga vin alb (2l) si se serveste. 100-300 g zahar. zmeura.. presarind zahar dupa gust si lasind cca 30 minute sa-si lase sucul. caise etc. fragi. capsuni. peste bucatile de pepene se toarna 1/4 l vin. 2-3 l vin. presarindu-le cu 150-200 g zahar. 150-200 g zahar.Se freaca bine 8-10 cuburi de zahar de coaja a 2-3 lamii sau portocale. sifon sau sampanie. 96 . miezul lor se taie in cuburi (fara simburi). sifon sau. 200 ml rom. cum s-a aratat in retetele precedente (dar fara fructe).In acelasi fel se prepara crusonul din piersici sau caise. Mod de preparare Pepenele cantalup sau turchestan (foarte aromat) se taie in cuburi. 2 1/4 l vin. CRUSON DIN PEPENE GALBEN Ingrediente Pepene galben. CRUSON Ingrediente 1/2 kg fructe (portocale.

Dupa 15 zile. preparata numai din vinuri naturale din struguri.Fructele (cca 1/2 kg) se presara cu 100-300 g zahar (care prin topire le extrage zeama si le moaie) se toarna putin vin (1/4 l )si. ca: portocale. zmeura.In pahare se pune sifon (sau vin spumos.Mod de preparare Crusonul este o bautura slab alcoolizata. un paharel de lichior triplusec sau cu aroma fructului. o cuisoara intreaga. si. numai dupa ce s-a racit lichidul. fragi. se ia de pe foc. caise. LICHIOR DE CAFEA Ingrediente 97 . se pot inlocui cu altele proaspete. se pune zaharul vanilat. vanilie. 250 ml alcool. se poate consuma. putin amarui de la bere. completind cu vin (in care au fost macerate fructele).Dupa aceea. LICHIOR DE BERE Ingrediente 500 ml bere.Dupa cca 2 ore.Alcoolul se adauga.Lichiorul va avea un gust placut. facultativ. etc. in care se adauga fructe. capsune. 300-500 g zahar. se adauga 1-2 l vin cu care se amesteca. sampanie in loc de sifon) 1/4 sau 1/2 din capacitatea paharului. iar daca s-au inmuiat prea mult. Mod de preparare Zaharul se dizolva in bere si se infierbinta pina aproape de fierbere 2-3 minute.In vin se pot lasa fructele. eventual.

sa incorporeze toate impuritatile. alcool. 1 l apa. necuratate de coaja si de seminte. cuisoare. LICHIOR DE GUTUI Ingrediente 1 kg gutui. 1 l apa.1 l alcool.Apoi se scurge apa si in ea se fierb scortisoara si cuisoarele 10 minute. Mod de preparare Gutuile se vor pastra 3-4 saptamini dupa cules pe un dulap in bucatarie. lichidul scurs si. Zaharul se dizolva in apa si siropul se lasa sa fiarba in 2-3 clocote. prin coagularea lui. 1/2 l lapte nefiert. zahar. ca sa se maturizeze. zeama se filtreaza prin tifon cu un strat de vata deasupra (asezat pe o strecuratoare). cafeaua si vanilia se pun intr-o sticla de 4-5 l care se va astupa ermetic si se va scutura la 2 zile timp de 12 zile. adaugind 300-500 g zahar pentru fiecare litru de lichid (zeama de gutui plus alcool) si vanilie. cind este rece. se amesteca 2 parti zeama cu o parte alcool de 90 grade.Se cintareste. ca sa se amestece bine. Se lasa sticla nemiscata 4 zile ca laptele. 98 . pina cind se moaie (ca pentru peltea). ingalbenindu-se si dezvoltindu-si aroma. apoi. apoi. Mod de preparare Alcoolul. 1 plic zahar vanilat. 250 g cafea macinata. 1 kg zahar. scortisoara.Gutuile bine spalate de puful de pe ele (cu peria de plastic). se astupa ermetic si dupa 3-4 saptamini se poate consuma.Se pune la sticle. Dupa ce sa racit se amesteca cu laptele nefiert se amesteca cu alcoolul si cafeaua si se agita imediat. se taie bucati si se fierb in apa cit sa le cuprinda bine.

1 kg zahar. ca si lichiorul de portocale.LICHIOR DE LAMIIE Ingrediente 1 l alcool. apoi se filtreaza. frunze de menta.Pentru aroma. siropul se toarna peste alcoolul cu cojile. cu cit se pastreaza mai mult. 99 . se lasa sa stea inca 3-4 zile. Se filtreaza ca si lichiorul de portocale si se astupa bine.Se poate consuma imediat. timp de 8 zile.Se oate consuma imediat. cu atit este mai bun. se lasa sa stea inca 3-4 zile. chiar de la inceput. 1 l lapte nefiert. se pot pune si 2 cuisoare nemacinate.citeva cuisoare. 4 portocale mari (cca 1 kg).Dupa ce s-a racit. 1 kg zahar. aceeasi cantitate de sirop cu zahar. Mod de preparare Intr-o damigeana de 3 l se pun coaja rasa de lamiie si portocala (numai de la suprafata fructelor) si alcoolul. se agita bine.Zaharul si apa se fierb citeva clocote. LICHIOR DE MENTA Ingrediente 1 l alcool. adaugind. damigeana se astupa si se lasa in bucatarie 8 zile. apoi. Mod de preparare Se macereaza in alcool o lingura cu virf de frunze de menta uscate sau proaspete.

dupa ce s-a racit. Mod de preparare Galbenusurile se feraca cu zaharul intr-un lighenas smaltuit de 2 l. se pune un plic cu zahar vanilat. pe aburi.Cu cit lichiorul se pastreaza mai mult. cu telul in forma de para Cind lighenasul se ia de pe foc. 600 ml lapte. 250 ml alcool. vanilie (facultativ:30-50 g nescafe sau 30-50 g cacao. se adauga treptat alcoolul (amestecat in prealabil cu romul). deoarece sodoul s-a ingrosat cu galbenusurile.ciocolata rasa pentru lichior de oua cu gust de ciocolata. pe lungime si se adauga treptat laptele rece.LICHIOR DE OUA (I) Ingrediente 6 galbenusuri. cu atit se ingroasa (sticlele se scutura totdeauna inainte dee intrebuintare).Tot acum se adauga: nescafe pentru lichior de oua cu gust de cafea. 400 g zahar. 100 ml rom. pe un vas cu apa clocotita.Compozitia se bate 10 minute. LICHIOR DE OUA (II) 100 .Se amesteca bine compozitia pina cind se omogenizeaza si. amestecind necontenit). apoi se toarna in sticle. se pune 1/2 baton de vanilie despicat in jumatate. 50-100 g ciocolata.Lichiorul se poate consuma imediat dupa ce s-a racit bine.cacao cernuta prin sita de sirma pentru lichior de oua cu gust de cacao. daca in compozitie nu s-a pus baton.

Dupa 10 zile. ca sa nu se formeze cheaguri. se dilueaza cu laptele clocotit. 1 l lapte nefiert. Zaharul se dizolva in laptele putin caldut care. 350 g zahar. pina se subtiaza si apoi. ciocolata sau nescafe care se freaca cu galbenusurile si zaharul.Ingrediente 5 galbenusuri. apoi se dilueaza cu laptele clocotit. 1 kg zahar. cite putin. imediat se astupa ermetic si. 250 ml rom.Se toarna in sticle care se vor astupa bine. amestecind tot timpul. 500 ml lapte. 250 ml alcool. cu spirtul si romul. adaugat cite putin . cacao. 2-3 minute. cu zaharul si zaharul vanilat. apoi. si. apoi. se adauga alcoolul si romul in suvoi subtire si continuu.Dupa ce s-a topit tot zaharul. Mod de preparare Portocalele se tair in felii de 1 cm grosime.In acest lichior se pot adauga. in suvoi continuu. apoi. impreuna cu coaja si se pun intr-o damigeana de 3-5 l. LICHIOR DE PORTOCALE Ingrediente 1 l alcool.o lingurita la inceput. urmat de alcool: damigeana se scutura bine. vanilie. 4 portocale mari (cca 1 kg ). se toarna peste portocale. amestecind mereu cu lingura.Pe parcurs se va ingrosa. timp de 12 zile se agita zilnic. de asemenea. Mod de preparare Galbenusurile se freaca bine. lichiorul se poate consuma. Laptele se va 101 .

Se toarna in sticle care. LICHIOR DE VIN ROSU Ingrediente 1 l vin rosu aromat. completind mereu. Lichiorul se toarna in pilnie si se lasa sa se scurga incet. se astupa ermetic cu dop. cind s-a racit. se pune pe ea un servetel dublu din tifon. un strat subtire de vata.Se poate consuma imediat. apoi se filtreaza prin tifon si se serveste cu sifon sau apa minerala. udat cu apa si stors si peste tifon. 600-800 g zahar. Sticlele se astupabine cu dop. 1 l apa. pina cind se termina de filtrat. prin coagularea lui. se adauga zeama de lamiie sau portocale. 500 ml rom. lichiorul va fi foarte clar si aromat.coagula in prezenta alcoolului si. amestecind bine. Mod de preparare Zaharul se dizolva in vin si se infierbinta fara sa fiarba in clocote. ORANJADA Ingrediente 200 g zahar. Se aseaza pilnia deasupra sticlei. Dupa 12 zile. romul. vanilie. se adauga zaharul vanilat si. LIMONADA. Se tine la frigider. se filtreaza.Cind se ia de pe foc.apoi. zeama de la 3 lamii sau portocale. ca sa se raceasca bine. va incorpora toate impuritatile. Mod de preparare Apa se fierbe cu zaharul 2-3 clocote si dupa ce s-a racit. 102 . Lichiorul se poate consuma imediat.

apoi se strecoara30-40 frunze de menta se fierb cu 3 l apa cca 30 minute. in alimentatia copiilor. mai ales. este la fel de important pentru aportul in vitamine.Se toarna fierbinte in sticle 103 . masurindu-se apoi lichidul obtinut. SIROP DE MENTA Ingrediente Frunze de menta.Nectarul se poate prepara din mai multe fructe combinate. bine spalate. aceasta se fierbe 10 minute cu apa. fara sa se separe sucul. batrinilor sau pentru diferite regimuri. zahar. de pe latul ei). Mod de preparare Se face un ceai concentrat din menta proaspata. Mod de preparare Fructele. dupaapreciere. Se pun in masina centrifuga in care toata pulpa fructelor se transforma intr-un piure fin. vor cadea 3 picaturi.Acesta se fierbe cu zahar. apoi se strecoara prin tifon dublu. ca pentru jeleu (cind se ridica lingura. una linga alta. se lasa cca 4-5 ore. se curata de coaja si simburi (dupa felul fructului). saruri minerale si alti factori nutritivi.Se poate fierbe cu 1 kg zahar la 1 kg zeama.NECTAR DE FRUCTE Ingrediente Fructe.Piureul se consuma imediat.

deoarece spuma care se formeaza da repede in foc. ci numai cu dopuri noi sau cu celofan. oricit timp se va tine dezlegat. SIROP DIN COJI DE PORTOCALE 104 . ca sa se sterilizeze.Se poate turna si rece in sticle. 1 1/2 kg zahar la 1 l zeama. 10 minute. ca sa se distruga fermentii.Se amesteca in timpul fiertului ca sa dispara spuma.Este indicat in afectiunile ficatului si stomacului. Siropul se toarna clocotit in sticle (ca si bulionul). impreuna cu nu pachetel cu sare de lamiie. care se vor lega cu celofan. deoarece siropul nu va mai fermenta si nici nu va mai mucegai.Zeama se lasa acoperita pina a doua zi. se amesteca pe foc. pina cind se dizolva zaharul. fara sa li se taie partea alba.un pachet sare de lamiie. se vor pune in paturi si se vor lasa astfel pina a doua zi. Mod de preparare Se aleg petalele de la 50 trandafiri parfumati (pentru dulceata).Se poate pune 1 1/2 kg zahar la 1 l zeama. apoi se filtreaza prin tifon pe care s-a asezat un strat subtire de vata.minute.Se fierb in clocote.Acestea se vor lega simplu. apoi siropul se lasa sa fiarba in clocote 10 minute.La 1 l zeama se pune 1 kg zahar. in 4 l apa. SIROP DE TRANDAFIRI Ingrediente Petalele de la 50 trandafiri parfumati.Nu trebuie sa se astupe cu dopuri care au fost folosite la vinuri.si se foloseste diluat cu apa sau sifon.Se serveste ca si siropul de portocale. intr-un vas mare.Siropul se fierbe numai 1. apoi se ia spuma.Se supravegheaza indeaproape.

apoi se filtreaza si se toarna in sticle.Se bea cu apa minerala sau cu sifon. se lasa sa stea 4-5 zile. 100g zahar. in sirop se pune coaja de portocale (numai la suprafata acestora). Mod de preparare Apa se fierbe cu zaharul si zeama de lamiie (100 ml) sau cu un plic (o lingurita) sare de lamiie. SUC DE SOC 105 . 1 kg portocale. 50 ml coniac. galbenisurile se freaca cu zaharul 1-2 min. 300 ml lapte.Se amesteca bine. batinduse mereu cu telul.Ingrediente 1 l apa.Dupa ce s-a racit. Se serveste in cescute. vanilie. cind se ia de pe foc se adauga romul si coniacul in suvoi subtire. Mod de preparare Intr-un lighenas . rasa prin razatoarea cu gauri mici. se dilueaza cu laptele se pune vanilie si se bate pe un vas cu apa clocotita 10 min ca sa se lege ca o smintina subtire. 50 ml rom. SODOU CU ROM Ingrediente 3 galbenisuri. ca in reteta precedenta. 1 1/2 kg zahar. 2 lamii mari.

In oricare varianta. 15 minute ca sa se transforme in zaharuri mai simple (glucoza si levuloza).Sticlele se vor pune la rece imediat. se stinge cu 1/2 l din lichidul respectiv.Se poate consuma imediat. in circa doua saptamini.apoi. zeama de lamiie. cu un strat subtire de vata deasupra si se toarna in sticle care se vor astupa foarte bine cu dop de pluta. numai cu drojdii salbatice. cu o bautura alcoolizata. legat cu sfoara. fara drojdie. dupa ce a fost tinut la frigider. se strecoara prin tifon dublu. (maro deschis) si. coaja de la 12 lamii.Se pune in borcande 10 l.Fara drojdia de bere. cind se formeaza putina spuma deasupra. dupa ce sucul a devenit putin sifonat. 4-5 lamii sau un pachetel cu sare de lamiie.Se poate pastra la rece 3-4 luni. apoi. care va fermenta mai repede fara drojdie de bere (numai cu drojdiile salbatice care se gasesc in aerul din mediul inconjurator). sucul spumeaza ca o sampanie. in 48 ore. apoi se adauga in borcan si se amesteca bine.Cu 10 g drojdie frecata cu o lingurita de zahar pina se lichefiaza si. Mod de preparare Zaharul se fierbe cu 3 l apa si cu sarea de lamiie sau zeama de la o lamiie. amestecind cu lingura. sucul va fermenta mai repede. se poate consuma.Se lasa sa fiarba pina cind se topeste caramelul. completind cu restul de apa rece. 10-12 flori de soc mari.Ingrediente 1 kg zahar. sucul va fermenta mai lent. de 3-4 ori pe zi. 150 g zahar pentru caramel. 8 l apa. amestecata cu lichidul din borcan. in lichidul acidulat. VISINATA 106 .Cind se deschide sticla. ca lichidul sa fermenteze 3-4 zile. sucul va avea un gust mai placut si se va conserva mai bine.Pentru culoare. pentru aroma si florile de soc. se caramelizeaza zaharul.borcanul se lasa acoperit cu un tifon.

1 & 1/2 kg zahar. 1/2 kg cirese amare. 100 ml rom. Mod de preparare Intr-o damigeana de 10 l se pun visinele. romul si vanilia. agitindu-le zilnic. impreuna cu ciresele amare si cu zmeura sau fragutele. Dupa acest timp. se poate consuma impreuna cu fructele sau fara fructe. ca sa se amestece fructele cu zaharul. agitind-o la 2-3 zile. 1/2 kg zmeura sau fragute. peste ele. in bucatarie. un plic cu zahar vanilat.Ingrediente 5 kg visine. zaharul se presara la urma. Damigeana se scutura bine. pina cind fructele isi lasa zeama si se topeste bine zaharul. 107 . 8-10 picaturi esenta de migdale. 1 & 1/2 l alcool de 70 grade sau 1 l alcool de 87 grade si 1 l rachiu alb. Damigeana se astupa bine si se lasa la rece doua saptamini. Dupa aceea se adauga alcoolul. Se leaga la gura cu tifon si se lasa la soare 5-6 zile sau numai la caldura.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful