IVE APERITIV DIN BRINZA DE BURDUF Ingrediente 1/2 kg brinza sau cas de oaie proaspat, 50-100 ml bere, 100 ml smintina

, 4-5 sardele, chimen, ceapa, sare. Mod de preparare Brinza se marunteste cu furculita, casul se trece prin masina de tocat, se adauga berea, smintina, sardelele, o lingurita rasa de chimen macinat si ceapa rasa; compozitia se amesteca bine si se sareaza dupa gust. Compozitia se serveste in aceeasi zi, aranjata pe platou, ornata cu masline si gogosari. APERITIV DIN BRINZA DE VACI Ingrediente 1/2 kg brinza de vaci, 150 g smintina proaspata groasa, chimen, ceapa Mod de preparare Brinza se freaca bine cu dosul furculitei, pe marginea farfuriei, ca sa se marunteasca, amestecindu-se apoi cu smintina. Smintina se poate inlocui cu maioneza. Pentru gust si aroma se poate adauga 1-2 lingurite cu ceapa rasa fin sau numai cozi de ceapa verde taiate marunt si frunze de marar sau patrunjel taiate

marunt. Se aranjeaza pe platou, ornata cu felii de rosii, ardei grasi, ridichi rosii de luna. In brinza preparata cu smintina se pot adauga o lingurita de chimen, pisat bine cu piulita, sau macinat prin masina de piper si un virf de lingurita de boia dulce sau 1/2 lingurita cu pasta de ardei. Din acest preparat se pot face si sandvisuri. CARTOFI FRANTUZESTI Ingrediente 700-800 g cartofi, 4 oua, 200-300 ml smintina, 50 g unt, 30 g pesmet, sare. Mod de preparare Cartofi de marime mijlocie, bine curatati si ne curatati de coaja se fierb acoperit cca 30 min, in apa clocotita cit sa-i cuprinda. In apa se pune o lingurita de sare ca sa nu se sdrobeasca. Dupa ce sau fiert se taie in felii de cca 1/2 cm. Ouale se pun intrun vas si se fierb cu o lingurita de sare cca 5-6 min, apoi se curata de coaja. Intr-un vas de 1-2 l uns bine cu unt se pune jumatatea din cantitatea de cartofi peste cartofi se pun 2 oua taiate feli rotunde presarind cu o jumatate de lingurita de sare fina. Se procedeaza la fel si cu jumatatea de cartofi, oua si sare. Deasupra se distribuie jumatatea din cantitatea de smintina, pesmetul care a fost infierbintat, un minut cu untul.Preparatul se introduce in cuptor sa se infierbinte cu 15 min, inainte de servire.Dupa ce sa scos din cuptor se pune restul de smintina.Preparatul se serveste ca fel intii sau ca felul doi asociat cu salata verde sau cu salate, Se poate servi si ca garnitura la fripturi calde de orice fel.

2

CASCAVAL LA CAPAC Ingrediente 100-150 g cascaval, unt sau untdelemn, lapte, faina. Mod de preparare Cascavalul se taie in felii de 1 1/2 cm grosime.Feliile se inmoaie in lapte, se trec bine prin faina, apoi inca odata abundent prin lapte si faina (prin lapte se trec ca sa se lipeasca mai bine faina, care va forma o crusta la suprafata cascavalului si astfel nu se va lipi de tigaie).Se poate face din faina si putin lapte o compozitie ca de clatite, care sa acopere in strat subtire feliile de cascaval bine scurse, luate cu furculita, se vor trece prin faina).O tigaita numai pentru o persoana se pune la foc mic sa se infierbinte 3-4 minute, fara grasime; se pun, apoi, 25 g unt sau untdelemn si, dupa citeva secunde, se asaza feliile de cascaval.Se acopera cu un capac si se lasa sa se prajeasca 2-3 minute, apoi se trece cu lama cutitului pe sub ele si se intorc, lasind sa se prajeasca si pe aceasta parte 2-3 minute, ca sa se moaie bine.Se servesc imediat, altel se vor intari.Se maninca direct din tigaita, de aceea se pregatesc separat pentru fiecare persoana. CASCAVAL PANE Ingrediente 100-150 g cascaval, unt sau untdelemn, lapte, faina. Mod de preparare

3

pina 4 . altfel se vor intari. Se pune untdelemn cit sa o acopere in strat subtire (2-3 mm) si imediat se asaza feliile de cascaval care se prajesc pe ambele parti. Se pregatesc toate feliile. sare. amestecindu-se bine. 3 oua.Intr-o olita de 2 l.Cascavalul se taie in felii de 1 cm grosime. CLATITE CU SPANAC Ingrediente 1/2 kg spanac. 600 ml lapte. 50 ml untdelemn. ou (bine batut cu furculita pina cind se face putina spuma) si la urma prin pesmet. Se servesc imediat. pina cind se omogenizeaza compozitia.Romul va face sa ramina compozitia spumoasa. spanacul tocat si o lingurita rasa de sare.Dupa ce s-a scurs bine in strecuratoare (presindu-se putin si cu lingura). se adauga faina si se freaca cu dosul lingurei pe marginea olitei. untdelemnul. amestecind putin cu un polonic. Feliile se trec prin lapte sau apa si apoi prin faina. se pun galbenusurile. in bucati potrivite. Mod de preparare Spanacul bine spalat se fierbe 10 minute numai cu apa retinuta pe frunze (se vor lasa si frunzele in apa) si 1/2 lingurita cu sare. 30 ml rom. 200 ml smintina. romul (care fragezeaste). 250 g faina. cu care se va lucra pina la sfirsit. pina cind compozitia nu mai are cocoloase. se adauga cite putin la inceput si amestecind de fiecare data. O tigaie goala (potrivita dupa cantitatea cascavalului) se infierbinta. pina ce se rumenesc si cascavalul se inmoaie. cu laptele rece. smintina. 3-4 minute . se trece prin masina de tocat.Se dilueaza apoi. la foc mic (nu direct pe flacara). sau cu jumatate din cantitatea de lapte si jumatate din cantitate de sifon sau numai cu sifon.Albusurile se abt spuma si apoi se desarta in compozitie.

Vasul se introduce in cuptor cu 10 minute inainte de servire. acoperita.Intr-o canita se pun 2-3 linguri cu untdelemn. sau in tigaie de teflon. la foc mijlociu (la aragaz se pune un disc subtire peste flacara.cind se termina de copt.Clatitele cu spanac vor fi mai groase dar foarte gustoase. pe linga clatita . sub tigaie).Compozitia va fi mai densa dar nu se mai subtiaza. se ia inca putina compozitie si se completeaza golurile. in care se tine o pensula. CLATITE UMPLUTE CU CARNE SI SPANAC 5 . chiar la mijlocul ei. printr-o miscare rapida se intoarce pe partea cealalta care se va coace pina cind se va rumeni. ca sa curga compozitia pe toata suprafata ei). de jur imprejur. Se toarna compozitia in tigaie. la tigaia din teflon ca sa nu se zgirie).Se pot umple cu brinza telemea rasa sau cu sunca tocata amestecata cu smintina.Daca clatita s-a prins de tigaie. impachetindu-le ca sarmalele. in acel moment. desprinzind-o de tigaie pina la mijloc.Clatitele se coc in tigaie obisnuita. 3-4 minute.Tigaia se asaza pe foc. se va trece pensula pe marginea tigaii. se ia din compozitie cu polonicul cca 50 ml (pentru tigaie mijlocie) cu mina dreapta si cu mina stinga se ridica tigaia. dar nu pe soba. Daca nu s-a acoperit bine. se trece. ca sa se scurga putin untdelemn sub ea.Se servesc ca fel intii. ca sa se infierbinte clatitele. care se asaza pe un vas cu apa fierbinte. se introduce lama cutitului sau lopatica din lemn sub clatita. cu cutitul pe sub clatita. clatitele se pun intr-o cratita (potrivita cu marimea lor). apoi.Tigaia se infierbinta goala.Dupa ce s-a rumenit pe partea de dedesupt.Pe masura ce s-au copt. unde este necesar sa se dezlipeasca. lasind-o pina se incheaga bine compozitia si se rumeneste pe margini. si. pastrindu-le calde. (sau cu lopatica de lemn.Apoi tigaia se ridica si se unge repede cu pensula pe toata suprafata si se mai pune o secunda pe foc. acoperind-o cu un strat subtire (inclinind-o printr-o miscare de rotire.

in acel moment. pina cind compozitia nu mai are cocoloase. cu laptele rece. se ia din compozitie cu polonicul cca 50 ml (pentru tigaie mijlocie) cu mina dreapta si cu mina stinga se ridica tigaia.Clatitele se prepara astfel:la a compozitia mentionata la inceput.Romul va face sa ramina compozitia spumoasa. amestecind putin cu un polonic. 100-200 ml brinza telemea. ca sa curga compozitia pe toata suprafata ei). impachetindu-le ca sarmalele si asezindu-le intr-un vas rezistent la foc. un ou. 50 g parmezan sau cascaval ras. 100-200 ml smintina. se amesteca cu brinza rasa .Apoi tigaia se ridica si se unge repede cu pensula pe toata suprafata si se mai pune o secunda pe foc. Se toarna compozitia in tigaie. Daca nu s-a acoperit bine. sau cu jumatate din cantitatea de lapte si jumatate din cantitate de sifon sau numai cu sifon. pina cind se omogenizeaza compozitia..Ingrediente Cca 150 g carne tocata (din resturi de friptura sau carne fiarta).Cu aceasta compozitie se vor umple clatitele. 3-4 minute. smintina.Se dilueaza apoi. cu care se va lucra pina la sfirsit. sau in tigaie de teflon. 50 g unt. se adauga cite putin la inceput si amestecind de fiecare data. un virf de cutit cu piper sau marar si cu patrunjel.Tigaia se infierbinta goala. pina cind se termina de copt. 150ml suc de rosii. la foc mijlociu (la aragaz se pune un disc subtire peste flacara. acoperind-o cu un strat subtire (inclinind-o printr-o miscare de rotire. 100 g brinza telemea.Intr-o canita se pun 2-3 linguri cu untdelemn.Albusurile se abt spuma si apoi se desarta in compozitie. sub tigaie).se adauga faina si se freaca cu dosul lingurei pe marginea olitei. se stropesc cu sucul de rosii si se presara cu cascavalul. 6 . 1/2 kg spanac. in care se tine o pensula. dar nu pe soba. Mod de preparare Spanacul fiert.Clatitele se coc in tigaie obisnuita. trecut prin masina de tocat impreuna cu carnea. oul intreg.

pina cind compozitia nu mai are cocoloase. mazare. cu laptele rece. CLATITE UMPLUTE CU DIFERITE SOTEURI DE ZARZAVAT Ingrediente Clatitele se prepara cu spanac. .. si. se introduce lama cutitului sau lopatica din lemn sub clatita. trecut prin masina de tocat impreuna cu carnea.Compozitia va fi mai densa dar nu se mai subtiaza. pastrindu-le calde.Cu aceasta compozitie se vor umple clatitele. lasind-o pina se incheaga bine compozitia si se rumeneste pe margini. ca sa se scurga putin untdelemn sub ea.Dupa ce s-a rumenit pe partea de dedesupt. clatitele se pun intr-o cratita (potrivita cu marimea lor). desprinzind-o de tigaie pina la mijloc. de jur imprejur. 7 . etc..Tigaia se asaza pe foc. la tigaia din teflon ca sa nu se zgirie).Se dilueaza apoi. (sau cu lopatica de lemn. gulii. varza. conopida.se ia inca putina compozitie si se completeaza golurile. printr-o miscare rapida se intoarce pe partea cealalta care se va coace pina cind se va rumeni. oul intreg. un virf de cutit cu piper sau marar si cu patrunjel. se va trece pensula pe marginea tigaii. apoi. se amesteca cu brinza rasa . se trece. chiar la mijlocul ei.Daca clatita s-a prins de tigaie.Umplutura: sote de morcovi.Pe masura ce s-au copt.se adauga faina si se freaca cu dosul lingurei pe marginea olitei.Clatitele se infierbinta cu 15 minute inainte de servire. Mod de preparare Spanacul fiert. impachetindu-le ca sarmaleleClatitele se prepara astfel:la a compozitia mentionata la inceput. pe linga clatita . acoperita. sau combinate intre ele. unde este necesar sa se dezlipeasca. care se asaza pe un vas cu apa fierbinte. smintina. cu cutitul pe sub clatita.

pe linga clatita .Compozitia va fi mai densa dar nu se mai subtiaza. acoperind-o cu un strat subtire (inclinind-o printr-o miscare de rotire.Romul va face sa ramina compozitia spumoasa. pina cind se termina de copt. pastrindu-le calde. cu cutitul pe sub clatita.Clatitele se coc in tigaie obisnuita. 8 . sub tigaie). sau in tigaie de teflon.Daca clatita s-a prins de tigaie. in acel moment.Dupa ce s-a rumenit pe partea de dedesupt. printr-o miscare rapida se intoarce pe partea cealalta care se va coace pina cind se va rumeni.sau cu jumatate din cantitatea de lapte si jumatate din cantitate de sifon sau numai cu sifon.Pe masura ce s-au copt. si. la tigaia din teflon ca sa nu se zgirie).Albusurile se abt spuma si apoi se desarta in compozitie.Clatitele se infierbinta cu 15 minute inainte de servire. (sau cu lopatica de lemn. se adauga cite putin la inceput si amestecind de fiecare data. Daca nu s-a acoperit bine. acoperita. se ia inca putina compozitie si se completeaza golurile. care se asaza pe un vas cu apa fierbinte.Intr-o canita se pun 2-3 linguri cu untdelemn. chiar la mijlocul ei.Tigaia se asaza pe foc.369*pina la sfirsit. amestecind putin cu un polonic. in care se tine o pensula. apoi. dar nu pe soba. lasind-o pina se incheaga bine compozitia si se rumeneste pe margini. ca sa se scurga putin untdelemn sub ea. clatitele se pun intr-o cratita (potrivita cu marimea lor). pina cind se omogenizeaza compozitia. se introduce lama cutitului sau lopatica din lemn sub clatita. Se toarna compozitia in tigaie. de jur imprejur.Se servesc ca fel intii.Apoi tigaia se ridica si se unge repede cu pensula pe toata suprafata si se mai pune o secunda pe foc. ca sa curga compozitia pe toata suprafata ei). se ia din compozitie cu polonicul cca 50 ml (pentru tigaie mijlocie) cu mina dreapta si cu mina stinga se ridica tigaia. desprinzind-o de tigaie pina la mijloc.Tigaia se infierbinta goala. 3-4 minute. se trece. cu care se va lucra jhL. se va trece pensula pe marginea tigaii. unde este necesar sa se dezlipeasca. la foc mijlociu (la aragaz se pune un disc subtire peste flacara.

lasindu-i in apa 15 minute . presarata cu putina faina. in loc de supa sau ciorba. dupa ce sa luat cratita de pe foc. Mod de preparare Se sparg ouale intr-un castron . 150 g faina.Coltunasii se servesc ca intrare. mararul verde sau uscat. la care se adauga oul.Brinza telemea. ca sa nu se desfaca la fiert. se strecoara fara sa se limpezeasca. ca sa devina elastic si sa se intinda mai usor.De asemenea. marginile se preseaza bine.COLTUNASI CU BRINZA Ingrediente Aluatul: 2 oua mari.Umplutura: 1/4 kg brinza telemea.Se taie foaia in patrate de 5/5 cm. un ou. ca sa se umfle aluatul.Patratul se indoaie peste umplutura in forma de triunghi.Se asaza intr-un vas termorezistent cu bucatele de unt si cu smintina deasupra. pina cind nu mai necesita faina. 50 g unt. apoi se pun faina si grisul cu care se amesteca si se framinta cu mina indoind mereu aluatul sub podul palmei. apoi se amesteca cu oul. 9 . 25 g faina. se pot amesteca 150 g brinza de vaci cu 50100 g brinza telemea.Se fierb la fel ca si coltunasii cu carne.Se asaza aluatul pe masa .Vasul se introduce in cuptor. sau pe foaia de nailon. mararul si se imparte pe patrate. 30 ml untdelemn. faina. 200 ml smintina.Se lasa sa se odihneasca 10 minute. circa 5 minute. 50 g gris. marar. se rade prin razatoare sau se zdrobeste bine cu furculita. se amesteca cu untdelemnul. desarata 2-3 ore in apa rece si scursa bine. cu 10 minute inainte de servire. faina. apoi.

300 g maioneza. sau alte sosuri maioneza. ca aceasta sa nu se deformeze. marar.CONOPIDA CU MAIONEZA Ingrediente 600-800 g conopida. La maioneza. unde se lasa pina cind se racesc. Se taie in felii de 2 cm si fisiile in cuburi. Se desarta in strecuratoare. fara sa se moaie prea mult. se pune neaparat in maioneza marar taiat marunt. DOVLECEI CU MAIONEZA Ingrediente 2-3 dovlecei mai tineri. Mod de preparare Conopida se fierbe si se strecoara. 250-300 g maioneza. acreala si mustar. Mod de preparare Dupa ce s-au curatat de coaja. iar pentru aroma. se pune neaparat marar 10 . sare. Maioneza obisnuita se amesteca facultativ cu smintina. Jumatatile se fierb 15-20 minute in apa clocotita. asezindu-se jumatatile cu partea dinauntru in jos. pentru a fi mai picanta. Se aranjeaza pe platou si se presara cu marar sau patrunjel taiat marunt. se adauga. dovleceii se taie in jumatati. acreala si mustar. prin rasturnare. sare. ca sa se scurga mai bine de apa. patrunjel. putin sarata. potivindu-se gustul cu sare. ca si la conopida. pe lungime si li se scoate mijlocul cu semintele. ca sa fie mai picanta. dupa care se amesteca usor cu conopida. 100 ml smintina. Pentru aroma. cu o lingura.

ca si precedentele. dupa aceea.In untdelemn se pune o bucatica de aluat. GOGOSI PRIPITE Ingrediente 100 g brinza de vaci. cit un bob de porumb si. formind un sul de 2 cm. sau pe o furculita. 100 g cascaval ras. apoi se scot cu spumiera. 50 g faina. adaugind ouale intrgi. se ruleaza pe masa sau pe o foaie de nailon presarata cu faina.Compozitia trebuie sa fie mai consistenta. MARGARETE CU BRINZA 11 . Se asaza pe platou si se orneaza cu masline si gogosari. ca sa nu se zdrobeasca. marar.Se toarna 1/2 l untdelemn intr-o cratita de 1 l si se lasa sa se infierbinte. sau in cuptor acoperite. se amesteca cu dovleceii usor.taiat marunt si. neinghesuite deoarece cresc la copt.Se intorc (cu o andrea subtire).Acestea se modeleaza in forma de bila si se dau prin faina. ca sa se rumeneasca frumos de jur imprejur.Se pregatesc toate si se asaza la masa. cind acesta se ridica la suprafata si se rumeneste.Nu se sfarima la fiert si sint foarte fragede. timp de 10 minute.Se asaza unele linga altele.Se pot reincalzi pe apa clocotita. inseamna ca se pot pune gogosile. faina si mararul taiat marunt.Se ia din compozitie cite o ligura cu virf. Mod de preparare Brinzeturile se amesteca bine cu dosul furculitei ca sa se omogenizeze. 100 g telemea rasa.Se servesc fierbinti ca aperitiv. 2 oua mari.

Ouale se pot stropi si cu mujdei preparat din 2-3 catei de usturoi. 50 ml smintina. 1/2 lingurita sare. intorcindu-se pe ambele parti pina cind il absorb. 2-3 linguri de apa. se presara cu parmezansi se pun bucatele de unt pe fiecare felie.se pun intr-un vas termorezistent bine uns cu unt sau untdelemn.Ingrediente 4 felii franzela de 2 cm grosime (cca 200 g ). ca sa se coaguleze ouale si sa se rumeneasca putin deasupra. 50 ml ulei. OUA TARI CU SOS GRECESC Ingrediente 4 oua. 50 g unt sau untdelemn. 15 ml lamiie. presarati cu 1/2 12 .Vasul se introduce in cuptorul fierbinte. in care se sparge cite un ou. 4 oua. cascaval sau parmezan ras. apa. 50 g. Se servesc fierbinti ca intrare. Mod de preparare Feliile de franzela. cu 10-15 minute inainte de servire. sarea si lamiia se amesteca cu acest sos se stropesc bine ouale cit sunt calde. apoi. Uleiul. 200 ml lapte. asezate intr-o cratita se stropesc cu tot laptele putin caldut. Cind se scot din cuptor se imparte smintina pe fiecare felie.Se face cite-un cuib in mijlocul fiecarei felii (apasind cu dosul unei linguri). Mod de preparare Ouale fierte tari sau cleioase. se taie in sferturi si se aseaza cu galbenisul in sus. un virf de cutit cu piper.

somn etc. telina. 200 g zarzavat (morcov. ICRE DE PESTE Ingrediente 50 g icre. 2 linguri de ulei si un virf de cutit de piper. 1/4 kg untdelemn. salate. o lingurita rasa mustar. etc. Mod de preparare 13 .In tava se pun 4-5 linguri cu apa si 1/2 lingurita cu sare. 4-5 linguri apa. pestele se intoarce ca sa se rumeneasca uniform si se completeaza lichidul cind scade.linguri cu apa. sare. cu care se va sara. se asaza intr-o cratita sau tava. palamida. 1-2 linguri de lamiie. patrunjel. intreg sau taiat in bucati (pe grosime). cu cartofi. ceapa). stropindu-se pestele din cind in cind cu sosul din tava. se presaracu un virf de cutit cu piper si se unge bine cu untdelemnul. pe un soclu de zarzavat. intestine. unde se lasa 3040 minute. Mod de preparare Pestele curatat de solzi. PREPARATE DIN PESTE FRIPTURA DE PESTE Ingrediente 1 kg peste (crap.Tava se introduce in cuptor.). brahii. la foc mijlociu. piper.Se serveste cu garnitura de orez. o lingura de zeama de lamiie. 100 ml untdelemn.

10 boabe piper. de la coada spre cap ca sa se taie toata carnea de pe oase. trecind cu un cutit bine ascutit de o parte si de alta a coloanei. Untdelemnul se toarna exact ca si la maioneza. incorporindu-se mai bine untdelemnul. deoarece le denatureaza gustul si aspectul.Se scot. impreuna cu o lingurita zeama de lamiie sau 5-6 picaturi de otet sau o lingurita rasa de mustar. nici gris. fara sa se spele. evitind astfel separarea lui. se bat bine cu furculita dupa care incepe turnarea untdelemnului. se adauga cite o lingurita cu apa rece. MARINATA DE PESTE CU OTET Ingrediente 1 kg peste (scrumbii. din sticla cu dop subtire. 2 fileuri. dupa gust. se pot pastra in acest fel in punga timp indelungat. care le inmoaie. Substanta acra emulsioneaza rapid untdelemnul. La congelator. apoi se indeparteaza capul si pielea. o foaie de dafin. 50 ml untdelemn. Treptat se adauga 4-5 linguri cu apa. ca sa se lege. Substanta acra le albeste si le face mai pufoase. se orneaza cu masline.Toate ingredientele de mai sus . Cind devin prea tari. Nu se pune nici franzela. Mod de preparare Pestele se curata de intestine. heringi). o ceapa (80 g). cu raze subtiri din gogosari si cu felii de lamiie cu marginea crestata. se sareaza putin. 100 ml otet. sare. o lingurita cu virf sare.Fileurile obtinute se taie in bucati de 4-5 cm si se pun intr-un borcan.ceapa taiata 14 . apoi. se lasa 23 zile la frigider si apoi se pregatesc.Icrele proaspete. care le inmoaie si le inmulteste . Salata se aseaza pe platou. batind incontinuu cu furculita.Se poate pune si ceapa rasa fin. Icrele proaspete se pun intrun castron. 250 ml apa.

1/2 l suc de rosii.). curatata de coaja alba care este amara . apoi pestele se serveste ca fel intii. se caleste 2-3 minute.Astfel pregatit. se pot pune si 20-30 masline.In untdelemnul ramas.piperul. o lamiie. inainte de prajire. o lingurita cu virf de sare se pun intr-o olita si se fierb in clocote 5 minute.in felii.Se da la cuptor 20-30 minute. PASTA DIN PESTE RASOL Ingrediente 15 . Mod de preparare Pestele se prajeste pe jumatate ca plachia de peste.Cind se scoate din cuptor. pina la 6 luni. la congelator.Se pastreaza in frigider. otetul. foaia de dafin. 10 boabe de piper sau un virf de lingurita piper macinat. apa. ceapa rasa prin razatoarea cu gauri mici sau taiata foarte marunt.bucatile de peste. somn. marinata se sareaza dupa gust.Se stinge cu sucul de rosii si vinul. MARINATA DE PESTE CU SUC DE ROSII Ingrediente 1 kg peste (crap. 100 ml vin. foile de dafin.etc. apoi olita se ia de pe foc. untdelemnul.cesta se va ingrosa suficient cin se va raci. stiuca. 2 foi de dafin. ca sa se formeze sosul. piperul si cca 1/4 l apa simpla sau apa in care a fiert capul pestelui.Se lasa sa se marineze 6-7 zile la rece. la foc mic. se adauga 5-6 felii de lamiie. o ceapa mare (100 g ).Se serveste rece ca fel intii. sare.Cind s-a racit. se poate conserva in punga de naylon. de la faina prin care a fost trecut pestele. se desarta peste bucatile de peste si se amesteca bine.

intr-un vas de marime potrivita. sandvisuri. cu mustar si zeama de lamiie sau cu unt frecat pina cind se moaie (adaugind si in acest caz mustar si zeama de lamiie dupa gust) si cu putin piper (facultativ). apoi se adauga tocatura.Carnea. 150 g unt.Untul se freaca pina cind se moaie.In apa se fierb. impreuna cu ceapa taiata marunt si calita in untdelemn cu 1/2 lingurita cu sare si condimentele. un virf de cutit piper. mustar. curatata de oase. se sareaza dupa gust. o lingurita ceapa rasa fin. in prealabil. o ceapa mare (100 g). PASTA DIN PESTE SARAT SAU AFUMAT Ingrediente 1 kg scrumbii sarate sau afumate. un virf de lingurita ienibahar. iar pasta obtinuta se amesteca bine cu maioneza. Mod de preparare Se fierbe intreg sau taiat in bucati mari. restul de zarzavat se lasa sa fiarba in continuare. pina cind devine lucioasa. zarzavatul si ceapa taiate in sferturi si cartofii intregi care se scot dupa ce au fiert. amestecindu-se bine. 1/2 lingurita nucsoara rasa. la foc mic.Dupa ce pestele sa racit. 3 linguri untdelemn. piper. carnea se scoate de pe oase. apoi i se scoate pielea. se trece prin masina de tocat de 2-3 ori. fara sa se rumeneasca. sare fina.Pasta se aranjeaza pe un platou sau cu ea se fac sandvisuri. Mod de preparare Pestele se desareaza in apa rece circa 8 ore sau de seara pina dimineata. 16 .Se intrebuinteaza pentru tartine. 150-200 g maioneza sau unt. zeama de lamiie.1 kg peste fiert rasol. se trece prin masina de tocat de 2 ori.

cimbrul. marar sau patrunjel. PESTE PESCARESC Ingrediente 17 . o ramura de cimbru.Dupa ce s-a rumenit pe o parte. 1/2 kg ciuperci. atit pestele cit si ciupercile.Tava se introduce in cuptor la foc submijlociu. se serveste cald. lamiie.PESTE CU CIUPERCI Ingrediente 1 kg peste. impreuna cu ciupercile bine spalate si taiate in felii mari in jurul lui. un virf de lingurita piper. cu rosiile taiate in felii mai groase sau cu sucul de rosii.Cind este gata. 300 g rosii sau 200 ml suc de rosii. sare. se stropesc cu sosul din cind in cind. piperul. 100 ml vin. ca pestele sa se friga incet. 100 ml untdelemn. foaia de dafin. unde se lasa cca o ora. Mod de preparare Pestele curatat se asaza intreg intr-o tava smaltuita sau cratita. ca garnitura. pestele se intoarce pe partea cealalta. presarate cu marar sau patrunjel. cu ciupercile alaturi. o foaie de dafin.Toate se presara cu o lingurita de sare si se pune untdelemnul.vinul si 3-4 felii de lamiie fara coaja alba (care amareste).

100 ml untdelemn. 3-4 cepe mari. Mod de preparare Pestele curatat se taie in jumatati si apoi in bucati de 4-5 cm. de-a lungul coloanei vertebrale. 10 boabe de piper sau un virf de lingurita piper macinat. o foaie de dafin. o ceapa. 3 catei de usturoi. un virf de cutit de piper si cca 100 ml apa. apoi se pune tot untdelemnul care se va infierbinta imediat. ca sa se formeze sosul. 2 -3 linguri zeama de lamiie sau citeva picaturi de otet.s omn etc). Mod de preparare Pestele curatat se taie in bucati de 3 cm grosime.100 ml vin alb. de 4-5 cm. In acelasi ulei se pun imediat ceapa taiata marunt. 2-3 ardei grasi. 3 catei de usturoi. se adauga ardei taiati in felii subtiri cu care se amesteca 2 min. PLACHIE DIN PESTE Ingrediente 1 kg peste(crap. presarata cu o lingurita de sare. Uleiul se pune intr-o cratita si cind s-a infierbintat. trecute prin faina. 200 ml suc de rosii. in ea se asaza bucatile de peste. piper. daca este gros. 100 ml ulei. foaia de dafin. bucatile de peste. care se trec usor prin faina. o foaie de dafin. Tigaia se infierbinta goala. sare. care se vor praji 18 . faina. putin se aseaza bucatile de peste. Se prajesc pe jumatate 2 min pe fiecare parte si se scot pe farfurie. se despica in doua . fiecare jumatate taindu-se in bucati. 1/2 kg rosii.1 kg peste. acesta se va sara dupa gust. Se fierb acoperite timp de 20 min.sare. apoi rosiile taiate in felii mai groase. lasind sa se prajeasca la foc mic pina scade apa si devine lucioasa.

250 g maioneza. iar pentru gust mai picant. un castravete acru. foaia de dafin. Se adauga sucul de rosii. masline in forma de stea. la urma. se niveleaza cu cutitul inoxidabil si se orneaza cu felii de oua fierte tari. lamiie. si sa se ridice untdelemnul. gogosari etc. presarata cu o lingurita de sare.Toate ingredientele se amesteca cu maioneza. piperul. dupa ce i s-a dat gust mai picant. Mod de preparare Pestele (fara oase prea multe) se fierbe. si patrunjel taiat marunt. ras prin razatoarea cu gauri mici si scurs de zeama. mustar.numai pe jumtate. 500 ml untdelemn. Se serveste rece ca fel intii.. vinul. Se da la cuptor 20 minute. impreuna cu frunzele verzi sau o lingurita cu virf cu ceapa rasa fin. o ceapa verde sau o lingurita de ceapa rasa. zeama de lamiie si sare dupa gust si. sa se formeze sosul. sa fiarba pestele in continuare. deorece ceapa se arde repede.Maioneza:2 galbenusuroi crude. taiata marunt. SALATA DIN PESTE CU MAIONEZA Ingrediente 1 kg peste. un galbenus fiert. carnea se taie in cubulete. cite 2-3 minute pe fiecare parte si apoi se vor scoate pe o farfurie. sare. se caleste 10 -15 minute. In untdelemnul ramas care nu este ars se pune ceapa taiata in felii subtiri. pana cand devine lucioasa. 19 . cu sare. la foc mic (nu direct pe flacara).Dupa ce se scoate de pe oase. bucatile de peste si usturoiul taiat marunt. la foc mijlociu. Se poate cali si la cuptor.Salata se aranjeaza pe platou. daca nu avem timp sa o supraveghem. fara sa se rumeneasca. se adauga ceapa verde. zeama de lamiie si mustar.

Se serveste ca fel intii. Se lasa sa se infierbinte. apoi se pot intoarce pe partea cealalta. apa se va sara suficient de la sarea ramasa pe ei.SARAMURA DE PESTE Ingrediente 10-12 pesti mici de (biban. Apa care se toarna peste ei. sau cu o ramura de cimbru. li se indeparteaza solzii cu un cutit ascutit si. unul langa altul. lasandu-i intregi. acestia nu se coaguleaza imediat la suprafata si vor absorbi prea multa sare. Se serveste la fel. se sareaza dupa gust si se aromeaza cum s-a aratat la inceput.rosioara. Daca sarea nu este foarte fierbinte sau pestii sunt inca uzi. intorcand-o cu o lingura de lemn. lasindu-i fara sa se intoarca pana cand se rumenesc. Mod de preparare Curatati de intestine si branhii. sare.insa nu si de solzi. pestii se pun pe o planseta. In saramura se adauga 2-3 bucatele de ardei iute (sau dupa gust). se spala pestii. ca fel intii. Intr-o tava de tabla nesmaltuita (mai veche). fara sa se mai spele. se pune un strat de sare cu grosimea de 2-3 mm si se asaza pe plita foarte fierbinte. se asaza intr-un platou. Saramura se poate pregati la fel si din pesti mari. Cand sarea este foarte firerbinte. Se sterg bine la suprefeta cu un servet de hirtie. turnandu-se peste ei apa fierbinte cat sa-i cuprinda. MANCARURI DE LEGUME cca 150-200 g fiecare 20 .caras etc). se asaza pestii pe ea. Ardeiul iute se poate inlocui cu cativa catei de usturoi taiati in felii. Cind sunt prajiti. prajiti la gratar sau la protap.

50 g ceapa. marar. 50 g faina. zeama sau sare de lamiie. 200 ml smintina. margarina sau untdelemn. un virf de cutit piper. Se acreste putin si se aromeaza cu marar sau patrunjel taiat marunt. Sosul nu se sareaza deoarece ardeii au absorbit sare suficienta. patrunjel. piperul. 300 ml lapte. marar sau patrunjel tocat. Dupa ce sau curatat. Se infierbinta la cuptor cu 10 minute inainte de servire. 60 g faina. presarindu-se cu brinza rasa. brinza telemea sau Mod de preparare Ceapa taiata marunt se caleste. Se pregateste sosul alb. 100 g unt. sos alb: 75 g unt sau margarina. apoi se desarta peste ardei. 150 g franzela. in toata grasimea. 100 g brinza telemea. se adauga ciupercile bine spalate si taiate in felii. 100 g cascaval. sarea. 1/2 lingurita de sare. 2 minute. 50-100 g brinza telemea sau cascaval ras. 4 oua mari sau 5 oua mijlocii. cind au fost presarati dupa ce sau copt. pina cind scade complet apa ce o lasa 21 . Se lasa la foc mic. BUDINCA CU CIUPERCI Ingrediente 1/2 kg ciuperci. acoperite. se taie in felii late si se asaza in strat subtire in vasul uns cu unt. Mod de preparare Ardeii mai grasi si drepti se coc si apoi se curata. 500 ml lapte.ARDEI COPTI CU SOS ALB Ingrediente 1 kg ardei grasi.

galbenusurile. unsa bine cu margarina solida si tapetata cu pesmet. Cind este coapta. rece. 100-150 g brinza telemea. 50 g faina. untul topit. Se serveste fierbinte.ciupercile. smintina. faina. Dupa ce s-a rumenit bine timp de 40-50 minute. 4 oua mari sau 5 oua mijlocii. apoi. 200 ml smintina. in tava cu apa fiarta. 150 ml lapte. se rastorna pe platou si se presara cu parmezan. prin rasturnare de jos in sus. budinca se rastoarna pe 22 . introdusa din timp in cuptorul bine infierbintat. Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia. Nu se deschide cuptorul 20 minute. faina. introdusa din timp in cuptor. se fierbe 15 minute in apa clocotita cu putina sare. se strecoara si. Se coace 40-50 minute in cuptorul bine incins. se adauga franzela muiata in lapte (pina cind il absoarbe in intrgime) si. Mod de preparare Conopida. frunzele de patrunjel si marar taiate marunt si se amesteca bine. apoi. 100 g unt. se adauga 1/2 lingurita sare. 100 g franzela. bine zdrobita cu furculita. la tocatura se adauga smintina. se adauga albusurile batute spuma si se amesteca usor. numai prin rasturnare. cu telul. cu telul. brinza rasa. insa nu prea mult. apoi se desarta intr-o cratita de 2 l. mararul taiat marunt si brinza nedesarata si rasa. taiata in buchetele si curatata de coaja. se trece prin masina de tocat. Dupa ce s-au racit. amestecindu-se bine. Se coace in tava cu apa fierbinte. Compozitia se desarta intr-o cratita unsa bine cu margarina solida si tapetata cu pesmet. Daca nu s-a pus brinza telemea. galbenusurile. BUDINCA DE CONOPIDA Ingrediente 1 Kg de conopida. nestoarsa. impreuna cu franzela muiata in lapte.

amestecind cartofii din cind in cind. numai astfel. impreuna cu bucatele de unt . curatati de coaja .Dupa ce au fiert. se spala bine si se scurg.Cartofii mai mari se taie in jumatati sau sferturi. Cartofii noi se pun intr-un castron cu apa rece sau calduta.Apoi. ca fel intii. Mod de preparare 1. li se rade coaja subtire cu cutitul. patrunjel. se taie in sferturi sau in jumatati si se pun intr-un vas. chiftele. ca sa se rumeneasca uniform. se scurg de apa.Cartofii noi. marar.Cind sint gata. ochiuri etc. ochiuri etc. se pun intregi in 1/2 l apa clocotita cu 1/2 lingurita de sare si se fierb 15-20 minute. 50 g unt sau untdelemn. se presara cu marar sau patrunjel taiat marunt si se servesc fierbinti. sau la snitele. la foc mijlociu. sau ca garnitura la friptura de orice fel. cratita se introduce in cuptor. amestecindu-se ca sa se unga cit mai bine. cu marar sau patrunjel taiat marunt.Se servesc imediat fierbinti. CARTOFI NOI CU UNT SI MARAR Ingrediente 500 g cartofi noi cit mai mici. 2. ca garnitura la diferite fripturi sau la carne fiarta rasol cu diferite sosuri.platou si se serveste fierbinte. CHIFTELE DIN DOVLECEI CRUZI 23 . cu diferite fripturi. si se lasa circa20 de minute. apoi se pun intr-o cratita smaltuita sau din tuci impreuna cu untul topit sau untdelemnul. se rumenesc frumos.

frunze de marar si patrunjel taiate marunt. apoi cratita se ia de pe foc. impreuna cu ceapa taiata in sferturi.50 g brinza telemea rasa sau cascaval ras. untdelemn. sare. piperul. 25 g faina. un virf de cutit de piper. neaparat mararul si facultativ. 50 g unt. 30 g faina. se amesteca cu 1/2 ligurita de sare. CIULAMA DE CIUPERCI Ingrediente 1/2 ciuperci albe de pasune sau de cultura. 100 ml smantana. intr-o cratita cu 1/4 l apa clocotita. amestecindu-se bine. Mod de preparare Ciupercile. scotindu-se apoi ceapa. un ou.Apoi. Smantina batuta cu o lingura de apa rece se amesteca cu sosul fierbinte. o ceapa. potrivindu-se gustul cu sare. faina. curatate si bine spalate. se storc in pumni si se pun intr-o olita. o lingurita cu virf marar taiat marunt. Deasupra se pun bucatele de unt. brinza rasa. 24 . li se scot semintele cu o lingura. Faina se freaca cu o lingura de apa rece desertindu-se peste ciuperci cu care se amesteca.Se adauga oul intreg. pina cind ciupercile se moaie bine. se taie in jumatati pe lungime. apoi se rad prin razatoarea cu gauri mari. marar. lasindu-se 30 minute sa-si lase apa.Ingrediente 2 dovlecei de marime mijlocie (cca 1 kg amindoi). lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se lege putin sosul. 30 minute. se taie in felii mari si se fierb acoperite. Mod de preparare Dovleceii se curata subtire de coaja. patrunjel. piper. la foc mic. se limpezecs de sare.

bine spalate si scurse de apa pe servet din tifon si presate putin cu palma. piper. Mod de preparare Palariile ciupercilor (fara codite).Ciupercile . craite. zeama de lamiie. pregatite astfel. ciuperci albe de cimp. parasol etc). se trec usor prin untdelemn (pus pe o farfurie). bine spalate si asezate cu lamelele in jos pe un servet din tifon. 30 ml untdelemn. minatarci. sare. direct pe gratarul incins (sau pe un gratar dublu. pina cind se rumenesc putin. Mod de preparare Ciupercile mari(champignons.Se prajesc pe fiecare parte 3-4 minute. care si sareaza. cu care se pot intoarce mai usor). se preseaza putin cu palma ca sa se scurga mai bine apa . 100 g faina. se 25 . asezindu-le apoi. 200 ml lapte. CIUPERCI PANE Ingrediente 12-15 ciuperci cu palaria mare. vinetica. mujdei de usturoi.stropite cu zeama de lamiie si presarate cu putina sare sau stropite cu mujdei de usturoi. 15 ml rom.Se servesc imediat fierbinti cu bucatele de unt deasupra. untdelemn pentru prajit. sare.CIUPERCI LA GRATAR Ingrediente Ciuperci. un ou.

piper. la foc mic.Se asaza toate ingredientele aproape.pipereaza putin(facultativ). dupa ce s-au racit bine. la nevoie se reincalzesc la cuptor. cimbru. sare. se pune la fiert tot cu apa rece. deoarece isi schimba structura si gustul si se inmoaie. nepregatite. Mod de preparare Fasolea curatata de impuritari se pune la inmuiat. 150 ml smantana. ca sa se poata trece usor de la unul la altul. Se stinge cu sucul de rosii si se desarta peste fasolea 26 . 25 g faina patrunjel.Ciupercile prajite pane sau in coca de clatite. dupa ce s-a limpezit cu 2-3 ape reci.5-2 ore. 100 ml untdelemn. ajutindu-ne de furculita (sa nu se rupa ciupercile). cu 1/2 lingurita de sare. pina cind scade apa ce o lasa si devine lucioasa. A doua zi. se trec foarte putin prin faina (nu trebuie sa se incarce prea mult). IAHNIE DE FASOLE Ingrediente 250 g fasole boabe. Se fierbe acoperita. pina cind se inmoaie bine bobul si coaja.5 ore. 1. se pot pastra la congelator in punga de nailon. la foc mic. tarhon.Se prajesc pina cind se rumenesc pe ambele parti.4 l suc de rosii. timp indelungat. Ceapa taiata marunt. sau mai mult daca fasolea este mai veche. marar. se caleste intr-o cratita. in tot untdelemnul. Cind fasolea este fiarta. In oala sub presiune fierbe in circa 1-1. circa 1. sau cu sos de rosii sau de marar. o ceapa . nu se pot pastra inghetate .Ciupercile crude. apoi prin ou batut cu putina sare fina si imediat prin pesmet. dar se inmoaie coaja mai bine. o foaie de dafin.Se servesc calde sau reincalzite ca fel intii. apa este scazuta pina la nivelul boabelor. fara sa se rumeneasca. ca fel doi.

dupa aceea se pune o lingurita de ceapa rasa fin. Apoi cratita se ia de pe foc. dupa gust cu zeama de lamiie. facultativ. dupa ce a fiert se scurge apasi cit este fierbinte se zdrobeste bine cu zdrobitorul de piure. apoi se trece prin sita ca sa se obtina un piure fin. rata sau gisca grasa. se pot adauga citeva sardele impreuna cu uleiul in care au fost conservate frecinduse pina cind se omogenizeaza compozitia. 27 . Pentru a imita mai bine icrele adevarate. Mod de preparare Fasolea se fierbe. adaugind uleiul in fir subtire. la carne afumata fiarta sau fripta. adaugind foaia de dafin si o ramura de cimbru. Se servesc ca fel intii. Se poate servi ca atare sau dreasa. mincarea se sareaza dupa gust si se acreste cu zeama de lamiie sau citeva picaturi de otet. vita. Se serveste simpla. cu smintina batuta cu o lingura de apa rece.fiarta. si cu o lingurita de mustar batind cu furculita pina se albeste si devine spumos. patrunjel si tarhon. lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se lege sosul. ICRE DE FASOLE Ingrediente 200 g fasole. cit este fierbinte. la cirnati. Se pune sare fina si se acreste. se adauga un virf de cutit de piper. 100 ml ulei. Acestase freaca cu furculita. aromindu-se cu fruze taiate marunt de marar. ca felul doi. zeama de lamiie. mustar sare. chiftele. ceapa. sau ca garnitura la friptura de ovine. etc. Faina se freaca cu 2 linguri de apa rece si se amesteca cu fasolea.

deasupra se pune restul de smintina si pesmet si vasul se introduce in cuptor cca 15 min inainte de servire. o ceapa. Intr-o cratita ceapa taiata marunt se caleste un minut in ulei fara sa se rumeneasca apoi se adauga spanacul nefiert cu frunzele intregisi se amesteca pe foc mic pina cind ii scade volumul. patrunjel.Smintina si sucul de rosii se leaga. marar. ca un sos. la cuptor cu pesmetul. marar si patrunjel taiat marunt. apoi se pune restul de legume asezata uniform. 1/4 l suc de rosii. 150 ml smintina. se presara cu jumatatea din cantitatea de smintina si pesmet. Mod de preparare Spanacul bine spalat se scurge de apa in strecuratoare. 50 ml ulei 20 g faina. 1/2 lingurita sare si se lasa sa fiarba 20 min la foc 28 . Intr-un vas uns cu unt se aseaza cu jumatatea de legume. piper.Pesmetul se prajeste un minut cu untul ca sa se rumeneasca putin. Smintina se amesteca cu sucul de rosii 1/2 lingurita cu sare un virf de cutit de piper.Se adauga apoi sucul de rosii. Mod de preparare Legumele se fierb si se strecoara. 150 ml suc de rosii.LEGUME CU SMINTINA SI SUC DE ROSII Ingrediente 500-800 g orice leguma fiarta. 50 g unt. MINCARE DE SPANAC CU ROSII Ingrediente 1/2 kg spanac. sare.

Se ia de pe foc si se drege imediat cu smintina. in absenta acesteia . o ceapa mica.Sosul nu trebuie sa treaca peste nivelul conopidei. o lingurita rasa de sare si se lasa sa fiarba cca 20 minute acoperita la foc mic. apoi se stinge cu sucul de rosii. in unt sau untdelemn. 25-30 g faina. Apa pe care o lasa spanacul si cu sosul de rosii vor forma suficient sos. 1/2 kg rosii sau 1/4 l suc de rosii. Mod de preparare Conopida se curata si se spala.Daca se fierbe prea mult.Se adauga conopida si o lingurita cu virf de "Vegeta" sau . MINCARE DE CONOPIDA Ingrediente 500-700 g conopida. isi pierde forma . sau se lasa nedreasa. patrunjel. completat cu circa 1/4 l de apa . ca toata sa fiarba uniform. Se sareaza dupa ce mincarea se ia de pe foc. Daca este prea mult lichid acesta se leaga cu o lingurita de faina apoi se amesteca cu spanacul lasind sa fiarba citeva clocote. se freaca faina cu 1-2 linguri de apa rece care se va amesteca cu sosul si se va lasa sa fiarba citeva clocote ca sa se lege. un minut. 50 g unt sau untdelemn.mic pina cind se moaie bine.Ceapa taiata marunt se caleste . MINCARE DE LEGUME CU SOS DIETETIC 29 . intorcindu-se in acest timp in apa. 100 ml smintina.Pentru aroma. potrivindu-se gustul cu sare. pina cind se moaie fara sa se terciuiasca .Dupa ce a fiert. se pun frunze de patrunjel si telina taiate marunt. sare. telina . nici sa fie prea gros. Se serveste ca garnitura.

se firb in apa clocotita(numai citsa le cuprinda). sare. desertindu-se in mincare. un galbenus. dupa preferinta. apa trebuie sa fie scazuta sub nivelul legumelor cu cca 2 cm. conopida. Mod de preparare Legumele.Deasupra se pun bucatele de unt sau untdelemn si verdeata taiata marunt. telina. in prealabil. cartofi. patrunjel taiat marunt.Se ia cratita de pe foc si mincarea se drege imediat cu smintina sau iaurtul au fost frecate. curatate si apoi cintarite. 1/2 kg rosii sau 1/4 l suc de rosii. sare. se fierb in mai putina apa clocotita (cca 1/4 l). 4-5 linguri untdelemn. MINCARE DE PRAZ Ingrediente 3-4 fire de praz.. morcovi.Nu se scurge apa.Faina se freaca cu putina apa rece. urzicile.Se poate pune o lingurita cu virf de "Vegeta" care si sareaza si-i da un gust foarte bun. 25 g zahar . cu care se amesteca. piper boabe. salata. spanac etc.impreuna cu o 1/2 lingurita de sare. zeama de lamiie.Ingrediente 500-700 g legume: dovlecei.Legumele frunzoase ca: spanacul. care scad mult (eliminind apa). 30 g unt sau untdelemn. 25 g faina. 100 ml smantana sau iaurt. cu galbenusul. frunze de patrunjel. potrivindu-se apoi gustul cu sare si zeama sau sare de lamiie. Mod de preparare 30 . gulii.Cind sint fierte. marar. o foaie de dafin. lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se lege sosul.

nici in cantitate prea mare. acoperite. vitel . deoarece sosul nu trebuie sa fie prea gros. fripturi de porc. se taie in felii de 1 cm. unde se las circa 30 minute. foaia de dafin. Se strecoara si se lasa in strecuratoare pina cind se racesc. vinul.Se amesteca toate. 10 boabe de piper sau un virf de cutit cu piper macinat si patrunjel. apoi se adauga sos. apoi. se fierb 50 minute in apa clocotita. se taie in bucati de cca 3 cm care se vor pune intr-o cratita de cca 2 l . se da cratita descoperita la cuptor. se adauga putina sare. potrivind gustul ca sa fie mai picanta. 250-300 g maioneza. ca fel doi. se adauga marar si patrunjel si se amesteca cu prazul. vita sau pasare.Zaharul se caramelizeaza pina cind face putina spuma . 31 . sau rece ca fel intii. Maioneza se pregateste cu sau fara smintina. sau cu chiftele.Cind este gata. se stinge cu 2-3 linguri cu apa fierbinte. Se aranjeaza pe platou si se orneaza cu masline si gogosari.Faina nu se pune . lasindu-se pe foc pina cind se topeste. daca este necesar. cu tot untdelemnul. dupa ce se preseaza putin cu mina.pina la frunzele verzi. marar. Mod de preparare Prazul curatat se taie in bucati de 6-7 cm lungime care. Maioneza se poate inlocui cu sos olandez sau sos maioneza rece. putin sarata. patrunjel. PRAZ CU MAIONEZA Ingrediente 1 Kg praz. la foc mijlociu. pina cind se moaie bine.2-3 felii de lamiie.Apoi se adauga rosiile taiate in felii mai groase sau sucul de rosii sau o lingura cu pasta diluata cu 1/4 l apa .Bulbul prazului. ca sa se scurga bine apa.Se serveste ca atare. se presara cu o lingurita rasa de sare si se inabusa la foc mic 6-7 minute.

250 ml suc de rosii. Mod de preparare Fasolea se fierbe ca. 50 ml vin. 2-3 catei de usturoi. Ceapa taiata in felii subtiri se caleste in tot uleiul cu o lingurita rasa de sare la foc micpina cind scade apa si devine lucioasa.Cind fasolea este fiarta si apa scazuta pina la nivelul ei. sucul de rosii si celelalte arome dupa gust si lasinduse in continuare la foc mic pina se moaie bine ceapa 15 min.PLACHIE DE FASOLE BOABE Ingrediente 250 g fasole boabe. Plachia se serveste rece ca fel intii. 100 ml ulei. 2 cepe. In acest timp se pregateste sosul. 100 ml smintina. apoi se pune in strecuratoare. Mod de preparare Spanacul curatat se fierbe 20 minute in 200 ml apa clocotita impreuna cu 1/2 lingurita de sare. SPANAC CU MAIONEZA Ingrediente 1Kg spanac. 2 ardei grasi. 100 g brinza telemea. sare. 32 . cimbru. se desarta sosul peste ea adaugind usturoiul amestecind usor sa nu se striveasca boabele si potrivind gustul cu sare. 300 g maioneza. Se lasa la cuptor 10 min ca sa se formeze sosul si sa se ridice uleiul. frunze de marar si patrunjel. adaugind apoi vinul.

numai inainte.unde se lasa pina cind se raceste. cu o lingurita de zahar si cu patrunjel taiat marunt. Merele curatate de coaja se rad prin razatoarea cu gauri mari si. se amesteca cu telina si cu smintina. in prealabil. 200 ml smintina. daca brinza este sarata (numai dupa ce se amesteca). avind grija sa nu se sareze maioneza. ca sa nu lase zeama. cit mai lungi. 1/2 lingurita cu boia dulce sau pasta de ardei. numai in momentul servirii. Spanacul se amesteca cu maioneza. TOCANA DE CEAPA CU MAMALIGUTA Ingrediente 4-5 cepe mari (500-600 g). Se rastoarna pe planseta si se taie in felii de 2 cm. lamiie. Telina se presara cu 1/2 lingurita de sare fina si o lingura de zeama de lamiie. se amesteca si se lasa 2-3 ore sa se moaie. 100 ml untdelemn. 1-2 linguri suc de rosii sau citeva 33 . Brinza se poate inlocui cu 3-4 catei de usturoi taiati marunt. Smintina se poate amesteca. ca sa iasa ca niste taitei. brinza telemea rasa. 2 mere. Se serveste imediat ca fel intii. TELINA CU SMINTINA Ingrediente o telina. Mod de preparare Telina se taie in felii foarte subtiri si feliile suprapuse. sau se rade prin razatoarea cu gauri mari. sare. in betisoare de forma chibriturilor.

Tocana se tine putin la cuptor sa fie mai calda si se serveste cu zeama de varza (servita din pahare) sau cu salata de varza acra. In acest timp. amestecindu-se de 3-4 ori. Mod de preparare Ceapa curatata se pune intr-un vas cu apa rece ca sa-i anihileze iuteala (unde se tine pina cind se termina de taiat). piperul si usturoiul (facultativ). se pregateste si mamaliguta putin mai virtoasa (cu 250 g faina la 1 l apa). 100 ml smintina. se taie apoi in felii subtiri (pestisori) si se pune intr-o cratita cu tot untdelemnul si o lingurita cu sare (care va extrage apa din ceapa. sub 30 34 . un virf de lingurita cu piper macinat. amestecind des. fierte in 1/2 l apa clocotita. apoi se asaza intr-o cratita cu o parte din ceapa. sa se moaie mai repede). se adauga si sucul de rosii (se poate si fara).1-2 catei de usturoi. se rostogoleste prin ceapa. Mod de preparare Urzicile spalate. cit este necesar. circa o ora (sau in o oala sub presiune. se pune boiaua sau pasta de rosii. se ia din mamaliguta cite o galusca (cit lingura). 300 g maioneza. cind a devenit lucioasa (semn ca a scazut apa). o lingura hrean ras sau 3-5 catei de usturoi. inmuiata in grasimea de ceapa. astfel se procedeaza si cu restul de mamaliga.picaturi de otet. pina cind se moaie bine. La sfirsit. URZICI CU MAIONEZA Ingrediente 600-800 g urzici (numai virfurile). circa 15 minute. Cu o lingura de supa. potrivindu-se gustul cu sare si cu putin otet.

Galbenusurile se freaca cu smintina si facultativ se pune o lingurita cu mustar. 1\2 l supa in care a fiert pestele. apoi cratita se ia de pe foc. Se orneaza cu ridichi rosii de luna. tarhon dupa gust. 2 galbenusuri. amestecind bine pina se desfac cocoloasele si la urma se toarna vinul. Pentru aroma se adauga marar.minute). la foc mic. Mod de preparare Faina si untul sau untdelemnul se infierbinta intr-o cratita. 200 ml vin alb sec. taiate in forma de rozeta. se taie in felii de 2 cm (toata gramada deodata) si se amesteca cu maioneza cu gust mai picant. 100 ml smintina. patrunjel. SOS PICANT Ingrediente 35 . Brinza se inlocuieste cu hrean ras sau cu usturoi taiat marunt. un minut. 30 g faina.adaugata in 2-3 rinduri. Se lasa sa fiarba 2-3 clocote ca sa se lege. se sting cu supa fierbinte. totul se amesteca cu sosul fierbinte. scurse bine. ca si pentru spanac. SOSURI SOS DE VIN PENTRU PESTE RASOL Ingrediente 50 g unt sau untdelemn.

ca sa-si dezvolte aroma. numai un minut. escalop de vitel. se sareaza. Mod de preparare Acst sos trebuie sa contina arome puternice si neaparat vin. 1/4 l suc rosii. apoi se stinge cu apa si se lasa sa fiarba 10 minute la foc mic. o cuisoara intreaga. 36 . dupa gust. 300 ml apa. 150-200 ml vin acrisor. sare. se pune iar pe foc si se amesteca sa nu se faca cocoloase si apoi se toarna peste mincarea pentru care a fost pregatit. piper. dupa gust. marar. 25 g faina. vin sau suc de rosii.Se trage tigaia de pe foc se pune se adauga ceapa si grasimea si se amesteca un minut. o bucatica de scortisoara. chiftele. o lingurita ceapa rasa fin. Mod de preparare Faina se prajeste la foc mic nu direct pe flacare amestecind mereu pina cind se rumeneste si capata culoarea maro deschis. sare. SOS ROMANESC Ingrediente 20-25 g faina . sare. Se stinge cu suc de rosii. telina. ca sa se lege cu faina si. din toate. Ceapa rasa fin se caleste cu grasimea la foc mic. o foaie de dafin. rulada de carne etc. Daca este prea gros. 50 g ceapa. o lingurita rasa mustar. 100 ml suc de rosii. completata cu 1/4 l apa patrunjel. Sosul se lasa sa fiarba 2-3 clocote. se dilueaza cu apa. apoi. Dupa aceea se adauga faina diluata cu vinul si cu toate celelalte. 2 boabe ienibahar. Se poate pune. ficat prajit natur.30-50 ml untdelemn. Se serveste cu snitel. 2-3 linguri ulei.

Umplutura: 1 kg frisca. Mod de preparare Din oua si faina se pregatesc taietei subtiri. un plic cu zahar vanilat. dupa forma lor trecind cu cutitul prin frisca se taie si foaia de dedesubt.DULCIURI CATAIF Ingrediente Foaia: 3 oua. pe lumatatea cea lalta se pune un strat de 3-4 cm grosime de frisca pe ea se pun patratele in ordinea in care au fost.o lingurita praf de copt. CHEK CU RAHAT Ingrediente 350 g faina. 150 g rahat rosu si verde. 50 ml rom.1/2 lingurita sare. Se coc la cuptor cca 15 min pina cind se rumenesc putin. 200 ml sau 150 ml lapte. 50 g stafide. 20 ml rom. In acest timp zaharul se fierbe in 2-3 clocote se pune romul dupa care se stropesc taieteii cu acest sirop. cca 270 g faina. o lingurita gem de portocale. Se mai lasa la cuptor pina ce absoarbe tot siropul si se leaga ca o foaie. 37 . 200 g zahar. 6 oua. O jumatate se taie in patrate de 5/5 cm . o lamiie. Foaia se lasa sa se raceasca in tava ca sa se intareasca dupa care se taie in jumate. 200 g unt sau untdelemn. dupa ce s-au uscat taietei se presara intr-o tava mare. 150 ml apa. Siropul: 200 g zahar.

50 g glucoza sau 15 ml zeama de lamiie.Daca gemul din coji de portocale este mai vechi si intarit. stafidele cu romul. un pachetel cu zahar vanilat.Compozitia se desarta repede in tavi si se coace ca si precedentele. de asemenea. 20 ml rom.Cind toate sint pregatite. se bat albusurile spuma tare.In compozitie sint doua substante acre:smintina si zeama de lamiie din albus care se combina cu praful de copt. 150 ml apa. pe un vas cu apa calda si apoi se lasa sa se raceasca. se pun toate galbenusurile. untul fluid (si gemul. pina cind se incorporeaza toate(dar nu prea mult). in continuare pina cind se intaresc din nou.Stafidele se inmoaie in rom 30 minute. sarea si vanilia. numai prin rasturnare. 100 g cacao.Se amesteca usor cu telul.Tot in faina se amesteca praful de copt. 38 . ca bucatile sa nu se lipeasca intre ele.Mod de preparare Se ung doua forme cu margarina solida si se tapeteaza cu faina. se taie in faina. deci trebuie sa se lucreze repede. 500 g lapte praf. cit bobul de porumb).Dupa aceea. daca nu s-a pus in faina ). se amesteca prin rasturnare de 4-5 ori usor.Faina se pune pe o foaie de nailon si rahatul se taie direct in faina (in bucati mici.Daca este cu sirop (deci mai proaspat). smintina sau laptele. 100 g unt. CIOCOLATA Ingrediente 500 g zahar vanilat. se adauga tot zaharul si o lingura cu zeama de lamiie (15 ml ) si se bat . 150-200 g alune sau nuci taiate in felii groase. se pune odata cu untul topit. cu telul si se adauga faina cu toate celelalte ingrediente. inclusiv praful de copt.

ca sa se desprinda cojile uscate si se taie in felii mari.Daca se usuca prea tare pe parcurs. o lingura cu virf zahar. ca sa se prajeasca putin.Mod de preparare Laptele si cacaua se cern neaparat prin sita de sirma inoxidabila. invelita in celofan sau pergament. un ou.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa fierbinte si se amesteca in compozitie pina cind se topeste zaharul. unde se lasa 10 minute. se pun apa. ca sa nu aiba cocoloase.Dupa 1-2 zile. se adauga zaharul vanilat si romul. din nou.Nucile sau alunele se pun intr-o tava care se introduce in cuptor. fara sa se rumeneasca. se niveleaza si se lasa la rece. se adauga laptele praf. amestecat in prealabil cu cu cacaua si nucile si se amesteca pina cind se omogenizeaza bine. la frigider. unsa cu putin unt. zaharul si glucoza sau zeama de lamiie. se pune in punga de nailon. amestecindu-le din cind in cind. ciocolata se intareste si se poate taia.Compozitia se desarta intr-o tava smaltuita de cca 26/40 cm.Intr-un lighenas de 3-4 l. pe apa fierbinte si se amesteca in compozitie 2 minute ca sa se infierbinte putin. coaja de lamiie. apoi se ia de pe aburi. apoi se freaca intre palme.Dupa ce s-a luat de pe aburi. usa cuptorului deschisa. CLATITE UMPLUTE CU BRINZA DE VACI Ingrediente 1/4 kg brinza de vaci.Lighenasul se pune. Mod de preparare 39 . untul.Ciocolata se pastreaza in bucata mai mare. la foc mijlociu.

imediat. Prajitura se lasa sa se raceasca dupa care se pudreaza cu zahar. zaharul vanilat. cu partea de deasupra in jos si se lasa sa se coaca in continuare pe aceasta parte.Dupa ce clatita s-a copt pe o parte. uniform si se acopera cu jumatatea ramasa neunsa.Clatita se coace pina cind se rumeneste dedesupt. se patrunde suficient si umplutura.Se pudreaza cu zahar si vanilie. 50100 g stafide.Se ridica tigaia si se lasa clatita sa alunece intr-o cratita. pe jumatate din ea se pune o lingura cu virf din umplutura care. 15 ml rom. MADELENE Ingrediente 4 oua. apoi se intinde cu dosul lingurii sau cu cutitul. apoi se intoarce cu cutitul. 100 g zahar. Se umple jumatate din fiecare forma cu compozitia obtinuta si se presara cu nuci. cu 20 minute inainte de servire.astfel clatitele se vor mentine calde pina la servire. 1 zahar vanilat. zaharul si coaja de lamiie sau vanilie.Clatitele ramase de pe o zi pe alta se pot reincalzi tot pe un vas cu apa fierbinte. Galbenisurile si untul se amesteca de 4-5 ori dupa care se amesteca cu toata faina de 9-10 ori. 40 .Intr-o tigaita se topeste untul si se lasa la o parte sa se racesca. 100 g unt. asezata pe un vas cu apa fierbinte. 50 g nuci tocate Mod de preparare Se ung bine cu margarina si se tapeteaza cu faina 24 forme mici de tarte cu marginea ondulata. Se coace la foc mijlociu cca 25-30 min. Stafidele se amesteca cu faina.Umplutura este sufcienta pentru 6-7 clatite. se intoarce pe cealalta si.Brinza se marunteste bine cu dosul furculitei si se amesteca bine cu oul intreg.In felul acesta. 150 g faina. Albusurile se bat spuma se adauga zaharul tos si romul si se bat in continuare pina se intareste ca o zapada.

75 g zahar tos. 30 ml rom. Se obtine un aluat mai virtos care se lasa sa stea 3-4 ore. o lingurita de praf de copt. Dupa ce s-au racit se scobesc putin la baza. 250 ml smintina. se umplu cu crema si se lipesc cite 2 formind cite o piersica. 30 g cacao 200 g unt. untul topit si faina impreuna cu amoniacul. Se ia apoi din aluat cca 1/4 si pe masa presarata cu faina se modeleaza in sul cu diametrul de 2 cm care se taie in bucati de 2 cm. 100 ml smintina.PIERSICI CU CREMA Ingrediente Aluatul: 450 g faina. 100 g zahar. apoi se framinta cu mina 2-3 min. 2 linguri lapte sau apa 30 ml. o lingurita de bicarbonat. Mod de preparare Intr-o tigaie zaharul se caramelizeazain culoarea maro deschis dupa asta se stinge cu 150 ml apa fierbintepina se topeste 41 . 150 g zahar. Se coc 20-25 min. 100 g nuci macinate. zaharul. 125 g unt.Crema: 2 oua. Fiecare bucata se ruleaza in forma de bila se aseaza in tava presarata cu faina cu distanta de 3 cm intre ele. 50 g unt. Mod de preparare Intr-un lighenas se amesteca cu lingura smintina oul. PRAJITURA DIN FOI CU ZAHAR ARS Ingrediente 450 g faina. un ou. 1 pachet zahar vanilat. un ou.

3 galbenisuri fierte. vanilie. galbenisul crud. un galbenis crud. Mod de preparare Se pune pe foc o craticioara cu apa pina la jumatate. foaia nu trebuie sa . RULADA MARTIPAN Ingrediente 250 g nuci macinate. ca sa se intareasca apoi. Dupa care se unge cu jumatate din crema si se presara cu jumatate din stafide. Se lasa sa se raceasca dupa care se pudreaza cu zahar. frecindu-se cu furculita pina cind se obtine o crema. Crema: 150 g unt. cind apa clocoteste se pun cele 3 galbenisuri. 50 l rom. se scurg si se pun intr-un castron. Oul intreg se freaca cu zaharul si cu romul pina cind se topeste bine zaharul.se sdrobesc cu furculita cind sunt fierbinti.depaseasca 2-3 mm. un plic cu zahar vanilat.tot zaharul. smintina si siropul de zahar ars apoi se adauga faina si praful de copt amestecind bine toate fara sa se framinte prea mult. Rulourile se pun pe un platou si se lasa la rece 2-3 ore. Se imparte aluatul in 4 parti se coc. lasindu-le sa fiarba la foc mic cca 5 min. care se desprinde treptat. 100 g zahar pudra. 42 . Se ia jumatate din compozitie si pe o foaie de nailon presarata cu nuca macinata i se da forma de dreptunghi. Dupa aceea se adauga zaharul .un ou. 180 g zahar. Foile reci se ung cu crema sau cu orice crema de tort. 30 g cacao. Untul se amesteca cu oul. se ruleaza strins cu foaia de nailon. apoi se adauga nucile macinate amestecate in prealabil cu cacaua si cu zaharul vanilat amestecinduse bine. 100 g stafide. pina se omogenizeaza. La fel se procedeaza si cujumatatea din compozitia care a mai ramas. untu si zaharul vanilat.

un plic de zahar vanilat. pe foc pina cind se dizolva si se fierbe citeva clocote cind se raceste se adauga romul. ca sa se amestece putin apoi se pune pesmetul cu faina amestecinduse de 9-10 ori sa nu se lase albusul. Fiecarei savarinei se taie cite un capac 1/3 din ea . romul si se bat in continuare pinacind se intaresc din nou. TURTA CU CACAO Ingrediente 6 oua. Compozitia se pune in toate formele tapetate. Siropul: zaharul se amesteca cu apa. 400 ml apa. Albusurile se bat spuma se adauga zaharul tos.SAVARINE Ingrediente Aluatul: 6oua. 30 g faina. Dupa ce s-au copt se lasa sa se raceasca cu un prosop deasupra. Se pun tavile in cuptor si se lasa 30 min si nu se deschide cuptorul 20 min. 50 g cacao. 43 . Siropul: 300 g zahar. o lingurita praf de copt. Pentru ornat:1/2 kg frisca. 150 g faina. 120 g zahar. Se pune capacul dupa care se pune un strat de frisca 2-3 cm. 30 ml rom. 100 ml rom. 200 g unt. 100 g nuci. savarinele si capacele se stropesc abundent cu siropul si apoi se baga in frigider unde se tin 2-3 ore astfel frisca in contact cu ele se va muia. 100 g pesmet. 15 ml rom. 200 g zahar. Mod de preparare Se ung 12 forme de savarine cu unt sau margarina si se tapeteaza cu pesmet. Se adauga galbenisurile se bat 4-5 ori.

coarne sau piersici. 50 g zahar pudra. Biscuitii. cacaua neaparat 44 . praful de copt. 1/4 kg nuci macinate. zaharul. Compozitia se desarta in tava si se niveleaza de-a lungul tavi. nucile. unsa cu margarina solida tapetata cu faina. cacaua. 100 g visine. prajitura se lasa sa se raceasca dupa care se taie in diferite forme. Nucile se prajesc. CREME BOMBOANE DIN BISCUITI CU VISINE Ingrediente 1/4 kg biscuiti sau diverse prajituri uscate. apoi se trec prin masina de nuci. Se pun apoi galbenusurile si untul topit se amesteca prin rasturnare de 4-5 ori se adauga faina. 30 g cacao. marmelada. in cuptor. 40 cm. Albusurile se bat spuma se adauga zaharul tos. un plic cu zahar vanilat. Mod de preparare Visinele se pun. Biscuitii sau prajiturile uscate se trec prin masina de nuca. cu o zi inainte pe un servet de hirtie ca sa se usuce. 200 g gem de caise. zaharul vanilat si romul se bate in continuare pina cind se intareste din nou.. Se amesteca pina se incorporeaza toate ingredientele.Mod de preparare Se pregateste o tava mare de cca. dinainte. Tava se introduce in cuptor si se lasa 30 min. 100 ml rom. romul.

100 g zahar tos. numai daca se infierbinta. se toarna in jurul bulgarilor. avind grija sa nu-i pateze. amestecind bine. Intr-o cratita de 1 1/2 l. BULGARI DE ZAPADA (LAPTE DE PASARE) Ingrediente 4 oua.cernuta si zaharul vanilat se pun intr-un castron. fara sa ajunga la punctul de fierbere. apoi se toarna in suvoi laptele fierbinte in care au fiert bulgari amestecinduse tot timpul. Se ia din compozitie. 500 ml lapte. Intr-o craticioara galbenisurile se freaca cu o lingura de zahar si se dilueaza cu 50 ml lapte rece. se glaseaza cu serbet sau cu glazura de ciocolata. Se ia cite o lingura cu virf din spuma si se pun 2-3 bulgari si se pun unul linga altul. in laptele fierbinte se lasa la fiert 1 min. Mod de preparare Albusurile se bat spuma (se pot pune 2 albusuri in plus). Galbenisurile leaga lichidul in care se pun. aplatizind-o pe palma. 45 . Cu restul de spuma se va proceda la fel.Dupa ce sa racit. A doua zi. apoi compozitia se aduna in jurul visinei si se modeleaza intre palme in forma de bila. se asaza o visina pe ea. Bilele se asaza una linga alta pe o tava si se lasa sa se usuce. se pune laptele sa se infierbinte impreuna cu zaharul vanilat. zahar vanilat. se adauga zaharul tos 20 g pentru fiecare albus si spuma se bate in continuare pina se intareste ca o zapada. Dupa aceea craticioara se pune pe un vas cu apa clocotita. cu lingurita cite o bucata de marimea a doua visine. compozitia se bate 10 min insistind pe fundul craticioarei.

2 oua. se pune jumatate din cantitatea de unt (tinut 2-3 ore in bucatarie. pina cind crema va fi neteda si pufoasa. pina cind compozitia ajunge la temperatura degetului.Pentru aroma se poate pune un paharel (50 ml) cu lichior triplusec. se freaca. pe un vas cu apa clocotita . pe un vas cu apa rece. pina cind se amesteca bine. diluata cu o lingurita de apa calda si 1/3 cu citeva picaturi de colorant oranj. verde. se bate cu telul. zaharul si amidonul (zeamilul si faina). se desfac toate cocoloasele care se formeaza si devine complet omogena. ouale intregi.Dupa aceea. sau pentru foi coapte separat. pina cind compozitia se ingroasa. se pune zaharul vanilat si se amesteca in continuare. nu se simte prezenta amidonului. adaugat cite putin la inceput si se bat in continuare. 300 ml lapte. Crema este foarte spornica si. 200-250 g zahar.Crema se imparte in 3 castronele. fiecare parte colorindu-se: 1/3 din crema cu 30-50 g cacao cernuta. se dilueaza apoi cu laptele rece.CREMA CU UNT CU DIFERITE CULORI SAU AROME Ingrediente 400 g unt. cu telul (ca sa nu ramina cocoloase). CREMA DE BANANE (I) 46 . avind mult unt.Lighenasul se ia de pe aburi. oranj sau cacao. ca sa fie moale). culori vegetale: rosu.Se intrebuinteaza pentru "Tort-tunel" sau alte torturi. mai aproape de sursa de caldura. un pachetel cu zahar vanilat. Mod de preparare Intr-un lighenas smaltuit de 3 l. se adauga si restul de unt si se bate bine. 50 g zeamil. amidon sau faina. 1/3 crema cu 3-4 picaturi de culoare verde-fistic. cca 10 minute.

o lingura de iaurt.Pireul de banane se poate amesteca numai cu o lingura de rom. curatate de coaja. cu sau fara gelatina.Ingrediente 2-3banane bine coapte. se lasa la rece 2-3 ore.Crema se asaza in cupe. o lingura zeama de lamiie. o lingura cu virf de iaurt. fructe din dulceata. se zdrobesc bine cu furculita. apoi se orneaza cu frisca cu sau fara gelatina.se zdrobesc bine cu furculita. o lingura cu virf de jeleu de zmeura. Mod de preparare Bananele mai moi. 50 g zahar. cu zahar vanilat si cca 100-150 g frisca batuta 47 . adaugindu0se treptat toate ingredientele enumerate si zahar dupa gust. adaugindu-se treptat toate ingredientele enumerate si zahar dupa gust. CREMA DE BANANE (II) Ingrediente 2-3 banane bine coapte (cca 300 g ). sau numai cu fructe din dulceata. 50 g zahar. frisca pentru ornat. curatate de coaja. o lingura cu virf de jeleu de zmeura.coacaze sau peltea de gutui. o lingura zeama de lamiie. sau numai cu fructe din dulceata. Mod de preparare Bananele mai moi. fructe din dulceata sau frisca pentru ornat. Crema se aseaza in cupe. se lasa la rece 2-3 ore. apoi se orneaza cu frisca.

gelatina se inmoaie in 200 ml apa rece. o lingura rom .dupa ce s-a racit. 12 foi sau 35 g granule gelatina. se orneaza abundent cu frisca. amestecind bine.mai groasa). apoi se bat in continuare.banda se ruleaza de mai multe ori. ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agrafa. 50 g cacao. pe toata lungimea unei coli mari de hirtie alba (de impachetat. CREMA DE CACAO SAU CIOCOLATA CU GELATINA Ingrediente Crema:4 oua mari. 200 ml esenta de cafea . altfel cercul nu va sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va iesi pe sub el. cind este gata.Ciocolata menaj trebuie rasa prin razatoarea cu gauri mari. Mod de preparare Cacaoa trebuie neaparat cernuta prin sita de sirma inoxidabila.spuma. in cerc de hirtie. 2 foi sau 6 granule de gelatina.Cercul se asaza pe platou si. crema se desarta in interiorul acestuia si (se curata compozitia de pe 48 . crema se pune in cupe si se lasa la frigider sa se raceasca bine.Albusurile pentru crema se bat spuma. 250g zahar tos. zahar vanilat.Se taie o banda de cca 15 cm latime.Crema simpla se poate aranja. 50 g zahar tos. .Apoi. pina cind se intaresc din nou. mai departe de sursa de caldura. ca o zapada si se lasa in bucatarie.Pentru ornat:250 g frisca.40 ml apa. pina cind se omogenizeaza.Din banda se formeaza un cerc cu un diametru de cca 21-24 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2 l).Cacaua sau ciocolata se vor adauga in crema numai dupa ce lighenasul s-a luat de pe aburi. 15 ml rom. se adauga 200 g zahar tos si romul. direct pe un platou de tort cu suprafata perfect dreapta (nu farfurie).

Se poate executa si alt ornament. amestecind usor cu lingura. daca s-a lasat. ca sa se inchege. altfel se va muia frisca cu gelatina. pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute).In acest timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat. lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa. udat in apa fierbinte si bine stors. 49 . apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. pornind din centrul cremei pina jos.Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece. apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina.Pentru crema.lighenas cu lopatica din plastic) se niveleaza. insistind mereu pe fundul lighenasului . imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit inainte). se intareste si crema ramine umflata.Crema se orneaza cu frisca. acesta se desprinde usor. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros. numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate . se trece cu cutitul pe marginea cremei.Dupa ce crema s-a inchegat.. amestecindu-se incontinuu .Se modeleaza dire ondulate. galbenusurile si 50 g zahar.Daca a fostaranjata in cerc de hirtie.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para. adaugind apoi. lasindu-se in frigider 3-4 ore.Albusul se bate inca putin ca sa-si revina. apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza. ca sa se desprinda. pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf. de 6-7 ori. se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece. forma se scoate din frigider. pina cind se raceste la temperatura degetului.gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intr-un lighenas de 23 . daca a fost aranjata in cratita.Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore. numai prin rasturnare (nu circular).Se aranjeaza apoi. crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie).Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si. adaugind. la baza ei si rozete intre ele.Dupa aceea se ia de pe aburi.

si. pina cind toata crema fiarta se incorporeaza in unt si se omogenizeaza.CREMA DE CACAO SAU CIOCOLATA Ingrediente 4 galbenusuri sau 2 oua intregi. Mod de preparare Intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l. 4 linguri apa sau lapte pentru galbenusuri si 2 linguri apa sau lapte pentru oua intregi. pentru aroma. treptat. CREMA DE CAFEA CU GELATINA (I) 50 . sau ciocolata. pina cind compozitia se omogenizeaza complet. un pachetel cu zahar vanilat.Dupa aceea se adauga la marginea cremei jumatate din cantitatea de unt moale si se bate cu telul in forma de para numai in unt. toata crema adera la el. se freaca ouale cu zaharul. neaparat cernuta prin sita de sirma inoxidabila. pina cind acesta se farimiteaza bine. rasa prin razatoarea cu gauri mari si vanilia. se pune romul si vanilia. se pune si restul de unt la fel. 1-2 minute.Daca este nevoie. capatind un aspect de alifie. se adauga imediat cacaua. deasupra unui vas cu apa clocotita pe care sa-l acopere ca un capac. in forma de para.Cind se ia de pe foc. cu telul inoxidabil. apoi se dilueaza cu lichidul si se bat 10 minute. 20 g unt. 140 g zahar. crema se poate repara. amestecind cu telul circular sau cu mixerul. se amesteca bine cu telul. 50 g cacao sau 100 g ciocolata de menaj. apoi se raceste pe un vas cu apa rece. o lingura rom.

pina cind se raceste la temperatura degetului.Dupa aceea se ia de pe aburi. o lingura rom . 200 ml esenta de cafea . galbenusurile si 50 g zahar.Albusul se bate inca putin ca sa-si revina. amestecind usor cu lingura. pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute). 51 . apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina.Ingrediente Crema:4 oua mari. cca 10 minute. lasind-o 30 minute sa se aseze. insistind mereu pe fundul lighenasului . amestecindu-se incontinuu .40 ml apa.Se aranjeaza apoi. sau numai 2 linguri cu virf de cicoare. numai prin rasturnare (nu circular). 12 foi sau 35 g granule de gelatina. daca s-a lasat.Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece. cu un strat subtire de vata deasupra. adaugind apoi. se inmoaie gelatina cca o ora. imediat dupa ce s-a luat lighenasul de pe aburi. apoi se filtreaza prin tifon dubluasezat peste strecuratoare. de 6-7 ori. apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza. un plic zahar vanilat.Gelatina se inmoaie cu esenta de cafea cca o ora intr-un lighenas de 2-3 .Pentru ornat:250 g frisca.Gelatina se poate inmuia in 200 ml apa rece si pentru aroma se va adauga 50 g nescafe. 2 foi sau 6 granule de gelatina. numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate .Cafeaua sau cicoarea se fierb in 300 ml apa. se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece. adaugind. 250g zahar tos. zahar vanilat. numai dupa ce s-a topit gelatina.Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si. 50 g zahar tos. se intareste si crema ramine umflata.In 200 ml esenta de cafea rece. 15 ml rom. Mod de preparare Esenta de cafea se prepara din: o lingura cu virf de cafea naturala si o lingura cu virf de cicoare.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para.

imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit inainte), lasindu-se in frigider 3-4 ore, ca sa se inchege.In acest timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat.Dupa ce crema s-a inchegat, forma se scoate din frigider,.Daca a fost aranjata in cerc de hirtie, acesta se desprinde usor; daca a fost aranjata in cratita, se trece cu cutitul pe marginea cremei, ca sa se desprinda, apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros, udat in apa fierbinte si bine stors, lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa; crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie).Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore, altfel se va muia frisca cu gelatina.Crema se orneaza cu frisca, pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf.Se modeleaza dire ondulate, pornind din centrul cremei pina jos, la baza ei si rozete intre ele.Se poate executa si alt ornament. CREMA DE CAFEA CU GELATINA (II) Ingrediente Crema:3 oua,150 ml lapte, 150-200 g zahar tos, 500 g frisca, 6-7 foi de gelatina sau 18-20 g granule de gelatina, 15 ml rom, un plic cu zahar vanilat.Frisca pentru ornat:250 g frisca, un albus mare, 50 g zahar, 2 foi sau 6 g granule gelatina, 40 ml apa. Mod de preparare Esenta de cafea se poate inlocui cu 30 g nescafe.In acest caz, tot lichidul in care se inmoaie gelatina va fi lapte sau apa rece.Cind se ia lighenasul de pe aburi, se adauga in crema o lingura cu virf de nestcafe si se bate in continuare pe un vas cu apa rece.Albusurile se bat spuma, se adauga tot zaharul tos si romul, apoi spuma se bate in continuare, pina cind se intareste din
52

nou, ca o zapada si se lasa la o parte.Frisca se tine in congelator, pina cind se formeaza cristale de gheata in ea, apoi se bate cu spuma cu mixerul sau cu telul;in toate variantele se pastreaza in frigider, pina cind va fi nevoie de ea.In cazanelul cu gelatina se pun galbenusurile si albusurile batute spuma.Cazanelul se asaza pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate repede cu telul pina cind se infierbinta si capata consistenta unei smintini groase si spumoase (6-7 minute).Se ia apoi de pe aburi si se adauga zaharul vanilat, apoi se raceste pe un vas cu apa rece, pina cind ajunge la temperatura degetului, batind mereu cu telul ca sa nu se inchege compozitia; daca nu se bate, gelatina se incheaga prin racire.Se pune atunci o lingura cu virf din frisca batuta si se amesteca prin rasturnare, cu telul, de 6-7 ori, pina la fundul vasului, ca sa se omogenizeze; apoi se adauga si restul de frisca adunata bine de pe vas cu lopatica de plastic si, numai pe urma, se amesteca usor cu telul, prin rasturnare, pina la fundul cazanelului.Pe masura ce se amesteca cu frisca mai rece, compozitia se va intari si va ramine spumoasa; va fi putin mai densa decit crema de vanilie cu gelatina I, dar foarte fina.Crema simpla se pune intr-o forma (cratita) de 1 1/2 l sau se poate aranja in oricare varianta. CREMA DE CAFEA Ingrediente 4 galbenusuri, 140 g zahar, 200 g unt, 4 linguri esenta de cafea pentru galbenusuri, 50 g nescafe, o lingura de rom, un pachetel cu zahar vanilat. Mod de preparare

53

Pentru esenta de cafea, se fierb o lingura cu virf de cafea naturala macinata si o lingura cu virf de cicoare la 150 ml apa, 5-6 minute.Se lasa sa se aseze 10 minute, apoi se filtreaza prin tifon, asezat pe o strecuratoare, cu un strat subtire de vata deasupra.Se masoara 4-8 linguri cu esenta pentru galbenusuri si 2 linguri pentru oua intregi.In caz ca se foloseste nescafe, se pun 4 linguri cu apa pentru 4 galbenusuri si 2 linguri cu apa pentru ouale intregi cu care se bate compozitia pe aburi; cafeaua se adauga imediat, dupa ce s-a luat lighenasul de pe aburi..Daca crema fiarta a fost prea calda, cind s-a amestecat cu untul si acesta s-a muiat (topit), compozitia se bate putin cu apa rece, pina cind crema se intareste suficient, dar nu se raceste prea mult, caci se poate brinzi untul, si, atunci, lighenasul, trebuie incalzit iar, ca sa se repare compozitia.Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv, care se introduce in frigider (ca sa se intareasca crema).Daca nu se intrebuinteaza imediat crema sau mai ramine o cantitate, aceasta se pastreaza in frigider sau in congelator, acoperita cu o punga de nylon. CREMA DE CIOCOLATA SAU CACAO CU GELATINA Ingrediente Crema:3 oua,150 ml lapte, 150-200 g zahar tos, 500 g frisca, 6-7 foi de gelatina sau 18-20 g granule de gelatina, 15 ml rom, un plic cu zahar vanilat.Frisca:250 g frisca, un albus mare, 50 g zahar, 2 foi sau 6 g granule gelatina, 40 ml apa,30 g cacao. Mod de preparare In loc de cacao se pot pune 60-100 g ciocolata rasa prin razatoarea cu gauri mici.Cacaua sau ciocolata se amesteca cu
54

daca nu se bate. apoi se bate cu spuma cu mixerul sau cu telul.Cazanelul se asaza pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate repede cu telul pina cind se infierbinta si capata consistenta unei smintini groase si spumoase (6-7 minute).Crema simpla se pune intr-o forma (cratita) de 1 1/2 l. de 6-7 ori.Se pune atunci o lingura cu virf din frisca batuta si se amesteca prin rasturnare.Frisca se tine in congelator. cu telul. 9 foi sau 27 g granule de gelatina. un plic cu zahar vanilat.crema fierbinte imediat. prin rasturnare.Se ia apoi de pe aburi si se adauga zaharul vanilat. o lingurita cu virf gem. compozitia se va intari si va ramine spumoasa.In cazanelul cu gelatina se pun galbenusurile si albusurile batute spuma. pina cind se formeaza cristale de gheata in ea. pina la fundul vasului. o lamiie mare. CREMA DE IAURT SI GELATINA Ingrediente 250 g iaurt proaspat. apoi se raceste pe un vas cu apa rece. 150-200 g zahar tos. dar foarte fina. numai pe urma.in toate variantele se pastreaza in frigider.1/2 kg frisca.Pe masura ce se amesteca cu frisca mai rece. pina cind ajunge la temperatura degetului. dupa ce aceasta s-a luat de pe apa clocotita si se bate cu telul in continuare. pina cind ajunge la temperatura degetului. pina cind va fi nevoie de ea. ca sa se omogenizeze. gelatina se incheaga prin racire. pe un vas cu apa rece. apoi se adauga si restul de frisca adunata bine de pe vas cu lopatica de plastic si. batind mereu cu telul ca sa nu se inchege compozitia. pina la fundul cazanelului. se amesteca usor cu telul. 50 g zahar pudra. 3 albusuri. va fi putin mai densa decit crema de vanilie cu gelatina I. Mod de preparare 55 .

Intr-un lighenas de 2-3 l. lighenasul se trece pe un vas cu apa rece si se amesteca in compozitie pina cind aceasta ajunge la tenmperatura degetului. cum s-a aratat si se orneaza cu fructe din compot sau dulceata. intr-o cratita de 2 l. adunind-o cu lopatica de pe vas si se amesteca cu telul. se adauga zaharul pudra si zaharul vanilat si apoi se pastreaza in frigider. apoi. imediat. ca sa nu se lase spuma.Lighenasul cu gelatina. se amesteca cu lingura 2-3 minute pina cind se topeste gelatina .Albusurile se bat spuma . calciu gris. dar nu prea mult. ca sa se omogenizeze toata compozitia. coaja rasa de lamiie si gemul din coji de portocale se asaza pe un vas cu apa fierbinte (nu clocotita).Se obtine o crema consistenta care se desarta. se pune o lingura cu virf din spuma de albus.Dupa aceea. sau cu frisca. cu lingura de 56 ori. un pachetel cu zahar vanilat.Dupa ce s-a tinut in frigider 3-4 ore. o lamiie mare. Mod de preparare 56 . se amesteca usor. iaurt.Frisca rece de la congelator se bate spuma. 300 ml lapte. 50 g faina. 200 g zahar. apoi se bat in continuare pina ce se intaresc bine si se lasa in bucatarie. de 8-10 ori. racoritoare.Se desarta peste toate frisca rece. se adauga zaharul tos si 30 ml zeama de lamiie. se adauga toata spuma si se amesteca gelatina. unsa cu putin unt. gelatina se lasa sa se inmoaie in iaurt cca o ora. usor prin rasturnare. prin rasturnare. crema se rastoarna pe un platou. pina la fundul lighenasului. CREMA DE LAMIIE PENTRU FOI Ingrediente 200-250 g unt. Este o crema acrisoara. zeamil sau amidon. tot prin rasturnare. pina la fundul lighenasului.

lamiie. se adauga laptele frecat cu faina (dupa ce s-a mai amestecat o data. apoi. lasindu-le pina a doua zi. se amesteca bine si. un pachetel de zahar vanilat. ca sa nu se formeze cocoloase. apoi. compozitia va fi mai consistenta si va necesita unt mai putin cu cca 50 g. foi cu miere etc. 250 g unt. ca sa se omogenizeze) in suvoi subtire. zeamilul. se adauga 50 ml zeama de lamiie si zaharul vanilat. se ia de pe foc. pina cind compozitia ajunge la temperatura degetului. frecind bine cu dosul lingurii pe marginea vasului.Se pune. coapte separat inainte.Crema trebuie sa fie mai moale. 140 . ca sa nu se formeze cocoloase.Daca este nevoie de suc de portocale. untul moale. daca este vorba de apa simpla. calciu gris) se dilueaza cu 150 ml lapte. apoi se taie in dreptunghiuri. CREMA DE LAMIIE SAU DE PORTOCALA PENTRU TORTURI Ingrediente 4 galbenusuri sau 2 oua intregi.Crema se intrebuinteaza pentru foi cu amoniac.Dupa aceea . ananas etc pentru a da gust si 57 . Mod de preparare Daca crema se prepara cu oua intregi. amestecind incontinuu cu telul.Cind da primul clocot.. foile se suprapun cu crema.astfel. compozitia se amesteca pina cind se desfac toate si se lasa sa fiarba 2-3 clocote.180 g zahar. cum s-a aratat in reteta precedenta.daca s-au format. se raceste pe un vas cu apa rece.Faina (amidonnul. o lamiie mare sau o portocala mare. se poate renunta la lichid. ca sa se fragezeasca. adaugat cite putin la inceput. ca sa se fragezeasca foile.Restul de lapte cu zaharul si coaja rasa de lamiie (numai de la suprafata fructului) se pun intr-o olita de 1 l sa fiarba (dar nu direct pe flacara).

preparatul va fi gata in 10 minute. cum se intimpla.Modul de preparare:intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l . compozitia nu se infierbinta pina la punctul de fierbere si galbenusul de ou ingroasa lichidul fierbinte. zaharul si lichidul (zeama de lamiie sau de portocala sau amestecate) si se freaca putin. insistind pe fundul lighenasului. compozitia devenind neteda si omogena. sprijinindu-se cu marginile de gura acestuia. ca un capac. se pun galbenusurile sau ouale intregi. nivelul apei din vas trebuie sa fie cu 2-3 cm sub lighenas. potrivit de inalt si de mare.Zaharul se pune dupa gust.Nu este bine sa se bata crema cu telul electric. incalzit din toate partile. cind crema se va lega ca o smintina subtire. cind s-a 58 . pina cind ajunge la temperatura degetului. cind se prepara direct de pe foc. cu atit va deveni mai spumoasa. chiar mai repede de 10 minute. cafeaua sau ciocolata rasa. cacaua cernuta. pe un vas cu apa rece. apoi se freaca circular. dar nu mai mult de 200 g. pina ce se amesteca.Crema nu se incorporeaza in unt in doua cazuri: cind untul sau crema fiarta este prea rece. fara riscul de a se taia. adica de a se brinzi.Crema se amesteca apoi. dupa ce s-au infierbintat si s-au legat.Dupa aceea. cu conditia sa se amestece repede. se iau de pe foc.Pe aburi.aroma cremelor.Daca vasul va fi potrivit.Daca crema fiarta a fost prea calda. fiindca nu se poate insista pe fundul lighenasului. ca o maioneza subtire.Daca ouale intregi se bat numai cu zaharul.Operatia de omogenizare a untului cu crema de oua se realizeaza in 5 minute daca untul este moale. sau crema fiarta este prea rece. in crema se pune untul si se bate cu telul numai in unt. acestea se vor prepara numai cu galbenusuri la care se pot adauga 2 linguri cu lichid pentru fiecare galbenus. pina cind toata crema cu oua se va incorpora in unt. ca sa nu stagneze compozitia. cu cit se bate mai mult. lighenasul se va lua de pe aburi si se va adauga zaharul vanilat.Lighenasul se pune deasupra unui vas cu apa clocotita.Dupa 10 minute. ca acesta sa se desfaca in particule mici. fara sa se brinzeasca. sau cind cantitatea de crema fiarta este prea mare fata de cea a untului. fara lichid. incit lighenasul sa intre in el.

dupa aceea.Focul se reduce la submijlociu. altfel va capata repede mirosuri de la alte preparate. acoperita cu o punga de nylon. compozitia se bate putin cu apa rece. din cauza ca a stat la rece. caci 59 . se pune zaharul vanilat. lighenasul.Cratita.poate sa ramina numai cu aroma respectiva. care se introduce in frigider (ca sa se intareasca crema). apa din tava nu trebuie sa clocoteasca. la foc mijlociu. Mod de preparare Ouale intregi se freaca 2 minute cu zaharul. 500 ml lapte. asezata intr-o tava cu apa rece.Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv.crema se va inchega in cca 40-50 minute. pina cind se omogenizeaza compozitia.De aceea vasul se va incalzi putin si crema se va bate cu telul.De obicei. ca sa se moaie. ca sa se repare compozitia. inainte de intrebuintare cu 2-3 ore. cind se freaca. apoi in ea se toarna compozitia. 100-150 g zahar. CREMA DE LAMIIE Ingrediente 4 oua mari. crema se lasa in bucatarie. aceasta se pastreaza in frigider sau in congelator.amestecat cu untul si acesta s-a muiat (topit). coaja rasa fin de la o lamiie de marime mijlocie.O cratita de 1 l se unge bine cu unt solid pe margini. trebuie incalzit iar. pina cind se va repara.Dupa ce s-a scos din frigider. atunci. se introduce in cuptorul bine incalzit. caci se poate brinzi untul. se brinzeste. coaja de lamiie. pina cind crema se intareste suficient.Cind se ia de pe foc.Daca nu se intrebuinteaza imediat crema sau mai ramine o cantitate. 2 cm baton de vanilie sau un oachetel cu zahar vanilat. pina cind se lichefiaza bine albusul si formeaza putina spuma deasupra. batind mereu cu lingura sau cu telul. se adauga treptat laptele rece. dar nu se raceste prea mult. si. vanilie.

ca sa nu fiarba in clocote.Este bine sa se faca cu o zi inainte.Cupele cu crema se tin in frigider 2-3 ore ca sa se raceasca bine. se mai reduce si focul. se rastoarna. 300 g frisca batuta si indulcita. Mod de preparare Intr-un cazanel.Se ia de pe foc.Platoul de servit se pune deasupra cratitei si. CREMA DE VANILIE CU FRISCA Ingrediente 3 oua. printr-o miscare rapida.se introduce in frigider. diluindu-se treptat cu laptele apoi se bat 10 minute pe un vas cu apa clocotita pina cind compozitia se leaga ca un sodou subtire. apoi spuma se bate in continuare pina cind se intareste ca o zapada si se lasa la o parte. cite 1/2 pahar cu apa rece. (15 ml).atunci va clocoti si crema din cratita si se va brinzi.Dupa aceea se adauga spuma care se bate putin in prealabil ca sa-si revina daca s-a lasat) si jumatate din cantitatea de frisca batuta spuma numai prin rasturnare pina cind se omogenizeaza. daca este nevoie.Galbenusurile se freaca cu restul de zahar. se inclina putin si. albusurile se bat spuma. devenind poroasa si cu gust neplacut. cu sau fara gelatina. se adauga 100 g zahar tos si romul.Dupa ce s-a racit. o lingura rom.Crema se poate servi ornata cu citeva boabe din dulceata sau cu ciocolata rasa. daca crema se desprinde de marginea cratitei pina la baza si nu iese lichid. se pune zaharul vanilat si apoi se raceste complet pe un vas cu apa rece.Cind crema s-a inchegat. un plic zahar vanilat. cratita se trage in usa cuptorului.In tava cu apa se adauga din 15 in 15 minute.Crema trebuie sa fie omogena. 150 g zahar. apoi crema se orneaza cu 60 . sau cu frisca. 150 ml lapte. cratita se scoate din cuptor. unde se lasa pina a doua zi. ca sa fie mai consistenta.

mai departe de sursa de caldura. in cerc de hirtie. o lingura rom . crema se desarta in interiorul acestuia si (se 61 . pusa direct in galetuta in care se bate. deoarece spuma se lasa.Albusurile pentru crema se bat spuma. ca sa se raceasca bine. se adauga 200 g zahar tos si romul.Gelatina pentru crema se inmoaie in tot laptele rece.Din banda se formeaza un cerc cu un diametru de cca 21-24 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2 l).Se taie o banda de cca 15 cm latime.banda se ruleaza de mai multe ori. intr-un lighenas de 2-3 l si se lasa cca o ora .40 ml apa.si nu mai are aspect si gust placut. CREMA DE VANILIE CU GELATINA Ingrediente Crema:4 oua mari.Pentru ornat:250 g frisca. 250g zahar tos. ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agrafa. pe toata lungimea unei coli mari de hirtie alba (de impachetat. 500 g frisca. Mod de preparare Frisca.restul de frisca cu ajutorul cornetului cu virf crestat modelind cite o rozeta pe fiecare portie. zahar vanilat. se tine in congelator 2-3 ore. ca o zapada si se lasa in bucatarie. 15 ml rom.Crema se serveste imediat. in care timp lichidul va fi absorbit. 200 ml lapte. apoi se bat in continuare. pina cind se intaresc din nou. un plic zahar vanilat. nu se poate pastra pina a doua zi. 2 foi sau 6 granule de gelatina. 12 foi sau 35 g granule de gelatina.Crema simpla se poate aranja. 50 g zahar tos.mai groasa). direct pe un platou de tort cu suprafata perfect dreapta (nu farfurie). altfel cercul nu va sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va iesi pe sub el. cind este gata. chiar cu cristale multe de gheata in ea.Cercul se asaza pe platou si.

lasindu-se in frigider 3-4 ore. lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa. ca sa se desprinda. numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate . de 6-7 ori. apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza.Pentru crema. pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf.curata compozitia de pe lighenas cu lopatica din plastic) se niveleaza. 62 .Se modeleaza dire ondulate. se intareste si crema ramine umflata. daca a fost aranjata in cratita. pornind din centrul cremei pina jos. imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit inainte). adaugind. insistind mereu pe fundul lighenasului .Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore. daca s-a lasat.Se poate executa si alt ornament (dupa imaginatie).Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para.Crema se orneaza cu frisca. udat in apa fierbinte si bine stors. ca sa se inchege.Dupa aceea se ia de pe aburi. numai prin rasturnare (nu circular).Se aranjeaza apoi..Albusul se bate inca putin ca sa-si revina.Dupa ce crema sa inchegat. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros. apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. amestecind usor cu lingura.gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intrun lighenas de 2-3.Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece. galbenusurile si 50 g zahar. acesta se desprinde usor. apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina. se trece cu cutitul pe marginea cremei.Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si.Daca a fostaranjata in cerc de hirtie.In acest timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat. forma se scoate din frigider. la baza ei si rozete intre ele. adaugind apoi. se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece. crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie). amestecindu-se incontinuu . pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute). altfel se va muia frisca cu gelatina. pina cind se raceste la temperatura degetului.

batind mereu cu telul.Restul de lapte se infierbinta si jumatate din cantitate se toarna in compozitie. spuma se bate de citeva ori ca sa-si revina. pina cind se desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas. se adauga 100 g zahar. cu telul prin rasturnare. galbenusurile se freaca cu restul de zahar. un pachetel cu zahar vanilat. 150 g zahar tos. imediat cit compozitia este fierbinte.In alt lighenas smaltuit. se vor forma iar cocoloase. pina cind compozitia nu mai are cocoloase. 500 ml lapte. apoi se pune toata faina si se freaca cu dosul lingurii pe marginea lighenasului. se adauga treptat 250 ml lapte rece ca sa se obtina o compozitie ca de clatite si se pune si untul. 25 g unt. pina cind se desfac absolut toate cocoloasele insistind pe fundul lighenasului ca sa nu se prinda si sa fie perfect omogena. si romul. pina cind se omogenizeaza. se amesteca usor. se dilueaza cu 3-4 linguri de lapte. pina cind se desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas.Lighenasul se asaza pe foc mic. lighenasul se ia de pe foc si. dar se bate repede cu telul. daca s-a lasat).Compozitia se bate cu miscari repezi. Mod de preparare Intr-un lighenas. adunind-o repede cu lopatica din plastic de pe lighenas si. apoi spuma se bate in continuare pina cind se intareste din nou.CREMA DE VANILIE CU ROM LA PAHAR Ingrediente 3 oua.Dupa aceea.Dupa aceea. se adauga zaharul vanilat si spuma (in prealabil. 80 g faina.Crema se desarta 63 . batind mereu cu telul pina cind compozitia va fi perfect omogena si va fierbe citeva clocote . 30 ml rom. cu un tel inoxidabil in forma de para. albusurile se bat spuma. ca o zapada si se lasa deoparte. apoi.

64 . si romul.Compozitia se bate cu miscari repezi.Dupa ce s-a racit.Dupa aceea.In alt lighenas smaltuit. se dilueaza cu 3-4 linguri de lapte. 500 ml lapte. batind mereu cu telul. paharele se introduc in frigider. apoi spuma se bate in continuare pina cind se intareste din nou. pina cind compozitia nu mai are cocoloase. pina cind se desfac absolut toate cocoloasele insistind pe fundul lighenasului ca sa nu se prinda si sa fie perfect omogena. Mod de preparare Intr-un lighenas. cu un tel inoxidabil in forma de para. deasupra se orneaza cu cite o rozeta de frisca cu sau fara gelatina. apoi se pune toata faina si se freaca cu dosul lingurii pe marginea lighenasului. 25 g unt. 150 g zahar tos. se vor forma iar cocoloase. 80 g faina. se adauga treptat 250 ml lapte rece ca sa se obtina o compozitie ca de clatite si se pune si untul. albusurile se bat spuma.Restul de lapte se infierbinta si jumatate din cantitate se toarna in compozitie. batind mereu cu telul pina cind compozitia va fi perfect omogena si va fierbe citeva clocote . galbenusurile se freaca cu restul de zahar. 15 ml rom. dar se bate repede cu telul. lasind-o sa se raceasca. pina cind se desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas. CREMA DE VANILIE PENTRU PLACINTA Ingrediente 3 oua. pina cind se desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas.Lighenasul se asaza pe foc mic. unde se lasa 1-2 ore.imediat in pahare cu sau fara picior sau in farfurii de compot . se adauga 100 g zahar. ca o zapada si se lasa deoparte. un pachetel cu zahar vanilat. apoi.Dupa aceea.

ca sa se raceasca bine. se pune la o parte pe soba ca sa nu scada pina ce se topeste zaharul. intinzind-o cu cutitul in strat uniform de 2-3 cm grosime. un plic zahar vanilat. fara unt este tot pufoasa. apoi se lasa la rece. spuma se bate de citeva ori ca sa-si revina. 12 foi sau 35 g granule de gelatina. apoi. 15 ml rom. cu telul prin rasturnare. pe o foaie din aluat frantuzesc coapta (daca s-a pregatit pentru placinta cu crema). Mod de preparare Intr-o tigaie.lighenasul se ia de pe foc si. se adauga zaharul vanilat si spuma (in prealabil.Pentru ornat:250 g frisca. o lingura rom .Crema trebuie sa fie calda cind se intinde pe foaie. zahar vanilat. fiind preparata cu faina. 2 foi sau 6 granule de gelatina. 250g zahar tos. se amesteca usor.Crema amestecata cu spuma de albus este foarte pufoasa. pina cind se omogenizeaza. se lasa sa se raceasca apoi.Cind s-a format putina spuma la suprafata. pusa direct in galetuta in care se bate. daca se raceste se incheaga. 200 ml sirop zahar ars . daca s-a lasat). iar untul o mentine mai moale. 65 .Daca se intinde rece si inchegata.40 ml apa. CREMA DE ZAHAR ARS CU GELATINA (I) Ingrediente Crema:4 oua mari. se stinge imediat cu 200 ml apa fierbinte si. apoi. adunind-o repede cu lopatica din plastic de pe lighenas si. 50 g zahar tos. lasindu-le pina cind siropul este absorbit in intregime (cca o ora).Intr-un lighenas de cca 3 l se pun gelatina si siropul rece. imediat cit compozitia este fierbinte. in prealabil taiata in patrate. se tine in congelator 2-3 ore.Frisca. crema nu mai are aspect frumos.Crema se desarta imediat. se acopera cu foaia a doua care a fost. se caramelizeaza 100 g zahar. dar mai inchegata.

chiar cu cristale multe de gheata in ea.Gelatina pentru crema se inmoaie in tot laptele rece, intr-un lighenas de 2-3 l si se lasa cca o ora , in care timp lichidul va fi absorbit.Albusurile pentru crema se bat spuma, se adauga 200 g zahar tos si romul, apoi se bat in continuare, pina cind se intaresc din nou, ca o zapada si se lasa in bucatarie, mai departe de sursa de caldura.Crema simpla se poate aranja, in cerc de hirtie, direct pe un platou de tort cu suprafata perfect dreapta (nu farfurie), altfel cercul nu va sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va iesi pe sub el.Se taie o banda de cca 15 cm latime, pe toata lungimea unei coli mari de hirtie alba (de impachetat,mai groasa).Din banda se formeaza un cerc cu un diametru de cca 21-24 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2 l);banda se ruleaza de mai multe ori, ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agrafa.Cercul se asaza pe platou si, cind este gata, crema se desarta in interiorul acestuia si (se curata compozitia de pe lighenas cu lopatica din plastic) se niveleaza.Pentru crema,gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intrun lighenas de 2-3 , adaugind apoi, galbenusurile si 50 g zahar.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para, pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute), insistind mereu pe fundul lighenasului .Dupa aceea se ia de pe aburi, se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece, amestecindu-se incontinuu , pina cind se raceste la temperatura degetului.Albusul se bate inca putin ca sa-si revina, daca s-a lasat, apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina, amestecind usor cu lingura, numai prin rasturnare (nu circular), de 6-7 ori, adaugind, apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza.Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si, numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate .Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece, se intareste si crema ramine umflata.Se aranjeaza apoi, imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit
66

inainte), lasindu-se in frigider 3-4 ore, ca sa se inchege.In acest timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat.Dupa ce crema sa inchegat, forma se scoate din frigider,.Daca a fostaranjata in cerc de hirtie, acesta se desprinde usor; daca a fost aranjata in cratita, se trece cu cutitul pe marginea cremei, ca sa se desprinda, apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros, udat in apa fierbinte si bine stors, lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa; crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie).Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore, altfel se va muia frisca cu gelatina.Crema se orneaza cu frisca, pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf.Se modeleaza dire ondulate, pornind din centrul cremei pina jos, la baza ei si rozete intre ele.Se poate executa si alt ornament. CREMA DE ZAHAR ARS CU GELATINA (II) Ingrediente Crema:3 oua,150 ml lapte, 150-200 g zahar tos, 500 g frisca, 6-7 foi de gelatina sau 18-20 g granule de gelatina, 15 ml rom, un plic cu zahar vanilat.Frisca pentru ornat:250 g frisca, un albus mare, 50 g zahar, 2 foi sau 6 g granule gelatina, 40 ml apa. Mod de preparare Se caramelizeaza 100 g zahar tos.Cind se formeaza putina supa deasupra, se stinge cu 150 ml apa firerbinte si se lasa pe foc mic, pina cind se dizolva.Dupa ce siropul s-a racit, se inmoaie gelatina in el.Intr-un cazanel de 3 l se inmoaie gelatina in tot laptele rece (cca o ora), pina cind il absoarbe in intregime.Albusurile se bat spuma, se adauga tot zaharul tos si romul, apoi spuma se bate in continuare, pina cind se intareste din
67

nou, ca o zapada si se lasa la o parte.Frisca se tine in congelator, pina cind se formeaza cristale de gheata in ea, apoi se bate cu spuma cu mixerul sau cu telul;in toate variantele se pastreaza in frigider, pina cind va fi nevoie de ea.In cazanelul cu gelatina se pun galbenusurile si albusurile batute spuma.Cazanelul se asaza pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate repede cu telul pina cind se infierbinta si capata consistenta unei smintini groase si spumoase (6-7 minute).Se ia apoi de pe aburi si se adauga zaharul vanilat, apoi se raceste pe un vas cu apa rece, pina cind ajunge la temperatura degetului, batind mereu cu telul ca sa nu se inchege compozitia; daca nu se bate, gelatina se incheaga prin racire.Se pune atunci o lingura cu virf din frisca batuta si se amesteca prin rasturnare, cu telul, de 6-7 ori, pina la fundul vasului, ca sa se omogenizeze; apoi se adauga si restul de frisca adunata bine de pe vas cu lopatica de plastic si, numai pe urma, se amesteca usor cu telul, prin rasturnare, pina la fundul cazanelului.Pe masura ce se amesteca cu frisca mai rece, compozitia se va intari si va ramine spumoasa; va fi putin mai densa decit crema de vanilie cu gelatina I, dar foarte fina.Crema simpla se pune intr-o forma (cratita) de 1 1/2 l sau se poate aranja in oricare varianta. CREMA CARAMEL LA PAHAR Ingrediente 3 oua mari, 180 g zahar tos, 80 g faina, 60 g unt, 1/2 l lapte, o lingura rom, zahar vanilat. Mod de preparare Albusurile se bat spuma, adaugind apoi 100 g zahar si romul. Spuma se bate in continuare, pina cind se intareste, apoi se las la rece. Galbenusurile, faina si 50 ml lapte se freaca bine, intr68

Dupa ce a fiert 2-3 clocote. adaugind apoi treptat 200 ml lapte. Mod de preparare 100 g zahar se caramelizeaza intr-o craticioara de 1/2 l. adunind-o toata de pe vas cu lopatica de plastic. Intr-un lighenas de circa 2 l.Cind se formeaza putina spuma deasupra. Dupa aceea. vasul trebuie asezat pe un disc de metal. ca sa se obtina o compozitie ca la clatite. intr-o olita. se amesteca faina cu restul de lapte. 15 ml rom. se ia vasul de pe foc sa se raceasca putin. in suvoi subtire.o olita. Crema se poate pune calda intre doua foi de rulada de pandispan sau se distribuie in pahare. 50 g faina.Se fierb la foc mic. lasind la foc mic sa se dizolve complet caramelul.Apoi se adauga tot untul care se lasa sa se topeasca si 100 ml lapte. CREMA DE ZAHAR ARS PENTRU FOI Ingrediente 200 g zahar. cind apare la suprafata putina spuma. In acest timp.Cind s-a 69 . apoi. Se tine.Intre timp. se ia de pe foc si imediat se desarta spuma d albus in crema fierbinte. apoi. amestecind neincetat cu telul. ca sa se topeasca caramelul. adaugat cite putin si frecind compozitia cu dosul lingurii. Se poate orna cu frisca. se trage cratita de pe foc. lasind-o sa se raceasca 3-4 minute. pina cind se omogenizeaza. se caramelizeaza 80 g zahar tos si. 2-3 ore in frigider. 200 g unt. lasind-o sa raceasca. pina cind nu mai ramine nici-o urma de cocoloase. apoi se adauga restul de lapte fierbinte si untul. cu dosul lingurii. Se lasa. un pachetel cu zahar vanilat. dar nu prea mult. 250 ml lapte. pe marginea olitei ca sa nu ramina cocoloase. se amesteca prin rasturnare cu telul. sa clocoteasca si se adauga faina diluata cu laptele.

Cind zaharul caramelizat capata culoarea maro deschis si se formeaza putina spuma la suprafata. 100 g nuci macinate. un pachetel cu zahar vanilat. incit lighenasul sa intre in el. fara riscul de a se taia. nivelul apei din vas trebuie sa fie cu 2-3 cm sub lighenas.Crema se intareste. intre foile coapte. 100 g zahar pentru caramel.Intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l . se pun galbenusurile sau ouale intregi. fragezeste mai bine foile. pina ce se amesteca. potrivit de inalt si de mare. 140 g zahar. pina cind se atrage treptat tot zaharul care se va carameliza in acelasi timp.\ si a dat in clocot.Lighenasul se pune deasupra unui vas cu apa clocotita.Cind se ia de pe foc.Cind in tigaie apare primul punct de zahar caramelizat cu coada unei linguri de lemn se amesteca circular numai in acel punct sau in mai multe care apar. zaharul si lichidul si se freaca putin. se adauga laptele cu faina in suvoi continuu amestecind incontinuu pina cind se ingroasa. dupa ce s-a racit. sprijinindu-se cu marginile de gura acestuia. 2 oua intregi. preparatul va fi gata in 10 minute. 70 . 15 ml rom. cind se raceste si daca este moale. 200 g unt. se obtine o crema moale si neteda. asezata la foc mijlociu. CREMA DE ZAHAR ARS PENTRU TORTURI Ingrediente 4 galbenusuri. tigaia se ia de pe foc si se adauga nucile sau alunele macinate sau taiate in felii groase sau intregi dupa caz. ca un capac.Daca vasul va fi potrivit. Mod de preparare Zaharul se caramelizeaza si se pregateste nugaua Zaharul se pune intr-o tigaie smaltuita sau din tabla.omogenizat untul cu zaharul ars. se pune vanilia si o lingura cu rom si se intinde.

fara lichid. cind s-a amestecat cu untul si acesta s-a muiat (topit). compozitia se bate putin cu apa rece. ca o maioneza subtire.Dupa 10 minute. pe un vas cu apa rece. cu atit va deveni mai spumoasa. ca sa nu stagneze compozitia. pina cind ajunge la temperatura degetului.Crema se amesteca apoi. caci se poate brinzi untul. cind crema se va lega ca o smintina subtire. cafeaua sau ciocolata rasa.Se umplu cu ea torturi. cum se intimpla. pina cind toata crema cu oua se va incorpora in unt. se iau de pe foc. CREMA DE ZAHAR ARS 71 .adica de a se brinzi. cornete etc. atunci.Pe aburi. fiindca nu se poate insista pe fundul lighenasului. sau cind cantitatea de crema fiarta este prea mare fata de cea a untului.Crema nu se incorporeaza in unt in doua cazuri: cind untul sau crema fiarta este prea rece. cacaua cernuta. apoi se freaca circular. ca sa se repare compozitia. in crema se pune untul si se bate cu telul numai in unt.Nu este bine sa se bata crema cu telul electric. lighenasul. cu cit se bate mai mult. compozitia nu se infierbinta pina la punctul de fierbere si galbenusul de ou ingroasa lichidul fierbinte. si.Daca crema fiarta a fost prea calda. incalzit din toate partile. compozitia devenind neteda si omogena. ca acesta sa se desfaca in particule mici. rulade.Dupa aceea. dupa ce s-au infierbintat si s-au legat. cind se prepara direct de pe foc. fara sa se brinzeasca. sau crema fiarta este prea rece. tarte. trebuie incalzit iar.Operatia de omogenizare a untului cu crema de oua se realizeaza in 5 minute daca untul este moale. cu conditia sa se amestece repede. lighenasul se va lua de pe aburi si se va adauga zaharul vanilat. chiar mai repede de 10 minute. dar nu se raceste prea mult.Daca ouale intregi se bat numai cu zaharul. insistind pe fundul lighenasului. pina cind crema se intareste suficient.Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv.

spuma se bate in continuare. 150 g zahar tos pentru caramel. apoi se adauga zaharul tos si romul sau zeama de lamie.Ingrediente 8 oua. 30 ml rom. Mod de preparare Intr-un cazanel smaltuit. 200 g unt. Apa din tava nu trebuie sa fiarba in clocote. Compozitia se pune in cratita tapetata cu zahar ars.Se ia atunci de pe foc. pe un vas cu apa clocotita. cratita se ia de pe foc si se invirteste in asa fel incit sa se tapeteze pina la jumatatea ei cu zaharul ars care curge. fara sa se mai bata si. 7-8 minute pina cind se intareste ca o compozitie de bezele. albusurile se bat spuma. 1 l lapte. 120-140 g zahar. CREMA DIN ALBUSURI Ingrediente 2 albusuri. se lasa sa se raceasca. se lasa sa se raceasca. Se tine in cuptor 50-60 min fara ca apa din cratita sa fiarba.Crema se serveste numai rece. se pune zaharul vanilat. Dupa ce s-a format putina spuma la suprafata. care apoi se introduce in cuptorul bine incalzit. Mod de preparare Intr-o cratita de 2 l zaharul se caramelizeaza. Intr-un castron de 2 l. se poate orna si cu frisca. cind 72 . un pachetel cu zahar vanilat. ouale intregi se freaca cu zaharul si zaharul vanilat 1-2 min Dupa aceea se dilueaza cu laptele rece adaugat treptat amestecind tot timpul. 200 g zahar. 1 zahar vanilat. asezate intr-o tava cu apa rece.

Mod de preparare Cind se prepara din oua intregi. daca albusurile se bat spuma. o lingura cu rom. se adauga untul moale si se bate cu telul sau mixerul.Spuma scade cind se bate cu untul.Dupa aceea. ciocolata. lichidul va fi apa sau lapte. totusi crema va fi pufoasa si spornica. se adauga cacaua neaparat cernuta.ajunge la temperatura degetului. oricare din cremele precedente se poate face mai spumoasa. totusi crema va fi pufoasa. pina cind se omogenizeaza. se adauga untul moale. 7-8 minnute. se ia atunci. 73 . ciocolata rasa sau nescafe. se adauga 60-70 g zahar pentru albus. si apoi spuma se bate in continuare. Blatul de tort sau rulada se unge mai intii cu o marmelada fina si apoi se aplica crema.iar pentru 2-3 albusuri. pina cind se infierbintasi se ingroasa ca u sosou spumos. 2-3 albusuri. daca se prepara crema cu cacao. sau nescafe.Cind compozitia ajunge la temperatura degetului. CREMA DIN OUA INTREGI CU ALBUSUL BATUT SPUMA Ingrediente 60-70 g zahar. 100 g unt. iar pentru alte creme. se pun galbenusurile si. se bate bine pina cind se omogenizeaza. apoi se raceste pe un vas cu apa rece fara sa se mai bata cu telul. o lingura cu rom. cite o lingura cu lichid pentru fiecare ou.Spuma va scadea. de pe aburi. Compozitia se bate pe un vas cu apa clocotita. cu care se bate. se procedeaza la fel cu fiecare foaie. lichidul mentionat in reteta. in plus. pina cind se omogenizeaza. pina cind se intareste din nou.

suc de portocale si coaja rasa pentru aroma. o lingura rom . 30 ml sirop de zahar ars. 250g zahar tos. 12 foi sau 35 g granule gelatina. treptat.Pentru ornat:250 g frisca. sau se bate cu un tel mic. Mod de preparare Ca suc de fructe poate fi folosit:suc de lamiie diluat cu apa. Dupa aceea. fara sa se adauge cacao. sirop de ananas. 15 ml rom. 200 ml sucuri de fructe.Serbetul se freaca cu furculita pina cind se moaie bine.CREMA DIN SERBET (FONDANT) ALB Ingrediente 300 g serbet.40 ml apa. pina cind se incorporeaza bine. cu cit se bate mai mult. apoi se ia la o parte. 200 g unt. cu atit crema se face mai spumoasa. 50 g cacao. sirop 74 . se adauga cacaua neaparat cernuta si siropul de zahar ars. daca este prea tare . zahar vanilat. 50 g zahar tos. 30 g cacao. acesta se amesteca direct cu untul. un pachetel cu zahar vanilat Mod de preparare Intr-un cazanel smaltuit asezat pe apa calduta (nu fierbinte). CREMA DIN SUC DE FRUCTE CU GELATINA Ingrediente Crema:4 oua mari.In cazul cind serbetul este de cacao. . se adauga. untul batind cu telul sau cu mixerul. 2 foi sau 6 granule de gelatina. serbetul se freaca pina cind se moaie fara sa se topeasca. se adauga 1-2 lingurite cu apa calda si se freaca bine pina cind capata aspectul unei paste.

Albusurile pentru crema se bat spuma. galbenusurile si 50 g zahar. cind este gata.Albusul se bate inca putin ca sa-si revina.Se aranjeaza apoi. ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agrafa. apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza. se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece. lasind-o pina cind il absoarbe. apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina. pina cind se intaresc din nou. insistind mereu pe fundul lighenasului .gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intr-un lighenas de 23 .Cercul se asaza pe platou si.Crema simpla se poate aranja. numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate . pe toata lungimea unei coli mari de hirtie alba (de impachetat. amestecindu-se incontinuu . adaugind apoi. de 6-7 ori. daca s-a lasat.Pentru crema.Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si. ca o zapada si se lasa in bucatarie.de zmeura etc. altfel cercul nu va sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va iesi pe sub el. apoi se bat in continuare. pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute). numai prin rasturnare (nu circular).Din banda se formeaza un cerc cu un diametru de cca 2124 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2 l). mai departe de sursa de caldura.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para. se adauga 200 g zahar tos si romul.mai groasa).Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece. ca sa se inchege.In acest timp se pregateste 75 . crema se desarta in interiorul acestuia si (se curata compozitia de pe lighenas cu lopatica din plastic) se niveleaza. adaugind. in cerc de hirtie. direct pe un platou de tort cu suprafata perfect dreapta (nu farfurie). amestecind usor cu lingura.Se taie o banda de cca 15 cm latime. imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit inainte). pina cind se raceste la temperatura degetului.Dupa aceea se ia de pe aburi. lasindu-se in frigider 3-4 ore.banda se ruleaza de mai multe ori. se intareste si crema ramine umflata.Gelatina se inmoaie in sucul rece.

Dupa ce s-a racit bine. 150-200 g zahar tos. amestecind usor. altfel se va muia frisca cu gelatina. ca sa se desprinda. 8-10 minute. udat in apa fierbinte si bine stors. Crema se pune in cupe si de lasa la frigider 2-3 ore. coaja rasa de la o portocala.Se poate executa si alt ornament. daca a fost aranjata in cratita. galbenusurile si restul de zahar se bat pe un vas cu apa clocotita. Mod de preparare Albusurile se bat spuma. acesta se desprinde usor. untul. apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. CREMA LA PAHAR CU CIOCOLATA Ingrediente 100-150 g ciocolata de menaj. ca sa se lege ca un sodou. pornind din centrul cremei pina jos. 4 oua.Se modeleaza dire ondulate. la baza ei si rozete intre ele..Dupa ce crema s-a inchegat. pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf. Se serveste rece. 200 g frisca. se adauga 100 g zahar. coaja de portocale. apoi spuma se bate pina cind se intareste din nou. lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa. forma se scoate din frigider.Crema se orneaza cu frisca. impreuna cu apa. Intr-un lighenas.Daca a fostaranjata in cerc de hirtie. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros. 30 ml lichior. apoi se orneaza cu frisca. 50 ml apa. se adauga spuma. se trece cu cutitul pe marginea cremei.Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore. crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie).frisca cu gelatina pentru ornat. 76 . numai prin rasturnare. ciocolata rasa prin razatoare. de citeva ori. o lingura de rom. 50 g unt.

adica de a se brinzi. 1 pachet zahar vanilat.Daca vasul va fi potrivit. acestea se vor prepara numai cu galbenusuri la care se pot adauga 2 linguri cu lichid pentru fiecare galbenus.Modul de preparare:intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l .Daca ouale intregi se bat numai cu zaharul. lamiie.CREMA UNIVERSALA DE VANILIE Ingrediente 4 galbenusuri. cind 77 .Zaharul se pune dupa gust. fara lichid.astfel. Mod de preparare Cind crema se prepara cu oua intregi. zaharul si lichidul si se freaca putin. dupa ce s-au infierbintat si s-au legat. sprijinindu-se cu marginile de gura acestuia. preparatul va fi gata in 10 minute. nivelul apei din vas trebuie sa fie cu 2-3 cm sub lighenas. cum se intimpla. cind se prepara direct de pe foc. 1-2 linguri lapte.Pe aburi. incit lighenasul sa intre in el. chiar mai repede de 10 minute. insistind pe fundul lighenasului.Dupa 10 minute. ca un capac.140-200 g zahar tos. se poate renunta la lichid. incalzit din toate partile. cu conditia sa se amestece repede.Nu este bine sa se bata crema cu telul electric.Daca este nevoie de suc de portocale. compozitia nu se infierbinta pina la punctul de fierbere si galbenusul de ou ingroasa lichidul fierbinte. fiindca nu se poate insista pe fundul lighenasului. ananas etc pentru a da gust si aroma cremelor. pina ce se amesteca. fara sa se brinzeasca. daca este vorba de apa simpla.Lighenasul se pune deasupra unui vas cu apa clocotita. potrivit de inalt si de mare. ca sa nu stagneze compozitia. se pun galbenusurile sau ouale intregi. 250 g unt proaspat. ca o maioneza subtire. compozitia va fi mai consistenta si va necesita unt mai putin cu cca 50 g. se iau de pe foc. fara riscul de a se taia. dar nu mai mult de 200 g.

trebuie incalzit iar. aceasta se pastreaza in frigider sau in congelator. si. lighenasul se va lua de pe aburi si se va adauga zaharul vanilat.Crema nu se incorporeaza in unt in doua cazuri: cind untul sau crema fiarta este prea rece. sau cind cantitatea de crema fiarta este prea mare fata de cea a untului. Preparatele umplute cu crema sau ornate cu frisca se vor pastra numai in punga de nailon mai mare (ca sa nu atinga frisca). pina cind se va repara. apoi se freaca circular. cind se freaca. cind s-a amestecat cu untul si acesta s-a muiat (topit). ca sa se repare compozitia.Daca nu se intrebuinteaza imediat crema sau mai ramine o cantitate. DESERT DIN BRINZA DE VACI CU ZMEURA.Operatia de omogenizare a untului cu crema de oua se realizeaza in 5 minute daca untul este moale. caci se poate brinzi untul. cacaua cernuta. atunci.Dupa aceea. se brinzeste. ca sa se moaie. inainte de intrebuintare cu 2-3 ore. compozitia devenind neteda si omogena. crema se lasa in bucatarie.crema se va lega ca o smintina subtire. ca acesta sa se desfaca in particule mici. acoperita cu o punga de nylon. CAPSUNE. sau crema fiarta este prea rece. pina cind ajunge la temperatura degetului. cu cit se bate mai mult. pina cind toata crema cu oua se va incorpora in unt. lighenasul.De aceea vasul se va incalzi putin si crema se va bate cu telul. cafeaua sau ciocolata rasa. dar nu se raceste prea mult.Daca crema fiarta a fost prea calda. care se introduce in frigider (ca sa se intareasca crema). altfel toate capata repede orice miros din frigider.Crema se amesteca apoi.De obicei. pina cind crema se intareste suficient. cu atit va deveni mai spumoasa. din cauza ca a stat la rece.Dupa ce s-a scos din frigider. altfel va capata repede mirosuri de la alte preparate.Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv. in crema se pune untul si se bate cu telul numai in unt. compozitia se bate putin cu apa rece. pe un vas cu apa rece. FRAGUTE 78 .

DESERT DIN PIURE DE CASTANE Ingrediente 1 kg castane. Din zahar si apa se face un sirop bine legat.Se serveste rece.Ingrediente 250 g brinza de vaci proaspata. vanilie. ca sa se lege putin si insistind pe fundul vasului ca sa nu se prinda. Mod de preparare Castanele crestate in 4 pe o parte. 200 ml frisca pentru ornat. se fierb in continuare. 150 g unt. pina cind se omogenizeaza. apoi compozitia se pune in cupe de sticla si se lasa la rece 2-3 ore. pe un foc mic (dar nu direct pe flacara ). amestecind 2-3 min. se fierb in apa clocotita pina cind li se desprinde coaja ( care se indeparteaza ). Cind vasul se ia de pe foc. Miezul fainos se trece apoi prin masina de tocat de doua ori. se modeleaza deasupra fiecarei portii cite o rozeta cu frisca. ca sa se curete si coaja subtire care. de asemenea se va inlatura. sau prin presa de piure. 250 g zahar. se pune zaharul 79 . care se va adauga. 150 ml apa. Mod de preparare Brinza de vaci impreuna cu fructele si zaharul se freaca cu dosul furculitei. 50 ml rom. treptat. apoi. 250 g fructe proaspete sau congelate. 100-150 g zahar. fierbinte in piureul de castane.Dupa ce s-a racit.

2 foi sau 6 g granule de gelatina.Frisca cu gelatina pentru ornat se pune intr-un cornet cu sprit crestat la virf si cu ea se va orna orice preparat. rulouri etc. nu se va inchega mai mult. modelind pe fiecare cite un cerc ondulat.Daca se procura spuma batuta.vanilat si. se adauga untul moale si romul. astfel ca se va putea folosi la ornat oricind. dupa indicatiile din retete:savarine. intrucit isi dubleaza volumul si se evita granularea. urmind acelasi procedeu cu gelatina. 50 g zahar tos. Mod de preparare Modul de preparare este acelasi ca si in reteta precedenta. cu sau fara albus.Este de preferat sa se prepare cu albus. dupa ce s-a racit. tot cu spritul. un albus mare. in mijlocul lui se va face cite o rozeta mare cu frisca. Piureul se pune intrun cornet din pinza cu sprit crestat la virf si cu el se aranjeaza pe un platou sau direct pe farfurii de desert. frisca se pastreaza la frigider. Se orneaza cu bucatele de ciocolata sau cu boabe mici de coacaze din dulceata. isi va pastra bine forma si nu va lasa zer in preparat. cu sau fara gelatina. 40 ml apa. ca o frisca batuta tare.Frisca va fi moale. sau cu bomboane colorate. sau pentru umplut rulouri din aluat frantuzesc. unde trebuie sa-si mentina forma. asa cum este partea de deasupra a acesteia (fara zer). cu care se amesteca ca sa se omogenizeze bine.Aceasta frisca moale se va folosi numai pentru ornat deasupra. 10 ml rom. torturi. FRISCA CU GELATINA PENTRU ORNAT Ingrediente 250 g frisca. pina cind se amesteca cu albusul batut spuma. in care nu va fi presata de greutatea 80 . un pachetel cu zahar vanilat.

rondele din aluat fraged. Cind este nevoie de o glazura alba.Daca se lasa la temperatura bucatariei . ca o smintina groasa care curge putin. se adauga zaharul si zeama de lamiie si spuma se bate in continuare 5-6 minute.Glazura se aplica cu lama cutituluideasupra lor. pina cind se topeste zaharul si se moaie albusul. ca sa ramina glazura alba. fara sa se introduca in cuptor. se adauga zaharul si zeama de lamiie. apoi se lasa sa se usuce.Glasarea se va face cu lama unui cutit inoxidabil. cca 2 ore. se va muia imediat si isi va pierde forma (se va lasa). care sa se puna in strat mai gros. intr-un strat subtire de 3 5 mm sau mai gros.Preparatul care urmeaza sa fie ornat se tine neaparat in frigider. incontact cu preparatul mai cald. pina la 2 cm. capatind un gust de zahar caramelizat si culoare roz. ca sa fie rece. se lipesc cite doua cu marmelada. cu care se freaca numai circular. in strat subtire. indiene. dupa ce albusul s-a batut spuma. ciuperci din indiene. putin mai consistenta. Mod de preparare Albusul se bate spuma cu furculita sau cu un tel mic.foilor.Aceasta glazura se foloseste pentru fursecurile care au fost deja coapte:islere. dupa ce s-au racit.Rondelele din aluat fraged se pot coace pe jumatate.Pe glazura se pot face diferite decoruri cu furculita intoarsa sau cu virful linguritei cu care se scot ciocuri mai dese sau mai 81 . 150-200 g zahar. 15 ml zeama de lamiie. pe un vas cu apa clocotita ca albusul sa se infierbinte. apoi se ung repede cu glazura cu ajutorul pensulei si se introduc in cuptor unde se lasa pina ce se rumeneste putin glazura. GLAZURA ALBA Ingrediente Un albus . gelatina din frisca.

mari si bomboane mici colorate. se incearca daca s-a legat siropul. rahat colorat taiat in forma de chibrit etc.Cind este gata. 50 ml apa. nu se mai pune unt sau untdelemn. va ramine ca o crema bine inchegata. amestecind bine.Daca este destul de subtire.cantitatea din reteta este 82 .Dupa ce s-a racit putin si glaseaza dosul lingurii. siropul se ia de pe foc. Mod de preparare Cacaua se cerne prin sita de sirma inoxidabila. ca sa nu se lege in continuare. inseamna ca siropul este fiert suficient.Intr-o lingura de metal se pune apa rece si din lingura de metal folosita la sirop se lasa sa cada 1-2 picaturi de sirop.Se adauga substanta acra sau glucoza si ae lasa sa fiarba acoperit cu o farfurie de portelan. daca este mai groasa. GLAZURA DE CACAO (I) Ingrediente 30 g cacao.Glazura subtire se va usca bine. ciocolata granule sau rasa prin razatoare direct peste prajitura. 1/2 lingurita zeama de lamiie sau otet sau o lingurita de glucoza viscoasa. 100 g zahar.Aceasta glazura se foloseste mai mult pentru o foaie dreapta. ca sa se evite formarea cristalelor de zahar pe marginea vasului. amestecind cu o lingura de metal pina cind zaharul se dizolva complet. nuci tocate mai mare. se poate deserta peste preparatul pentru care s-a pregatit. daca se imprastie in apa siropul se mai fierbe putin si se repeta proba.Dupa 23 minute.Acestea se prind imediat intre doua degete si daca se leaga ca o bomboana moale.Se lasa la rece sa se usuce pina a doua zi. creticioara se ia de pe foc si in sirop se adauga imediat cacaua cernuta.In acest timp.Intr-o craticioara sau intr-un ibric(care se va folosi numai in acest scop) se fierbe zaharul cu apa.

mestecind fara intrerupere.Prajitura se lasa sa se usuce bine. se va folosi alta lingura curata. 50 g cacao sau 100-150 g ciocolata. se adauga cacaua sau culoarea si aroma dorita. se freaca cu lingura pina cind se raceste. o lingurita zeama de lamiie sau otet. dupa ce proba a fost buna se lasa sa se raceasca putin siropul si cind este pe jumatate racit. ciocolata sau diferite culori vegetale dupa gust. cu lingura . zeama de lamiie.Dupa ce s-a ingrosat. pina cind zaharul se dizolva complet. se vor dubla cantitatile. cu o lingura metalica. dupa frecare. ca cea de aragaz.Glazura se poate lasa si alba daca nu se foloseste imediat. pentru tort. facind si proba in apa rece. Mod de preparare Cind este necesara o cantitate mai mare de glazura. sau o lingurita cu virf glucoza (sirop viscos). se albeste si se taie ca si serbetul. fara cristale de zahar.Pentru tava mare.Daca pe lingura cu care s-a amestecat in sirop s-au format cristale.suficienta pentru o tava de 22/33 cm. 250 ml apa. se amesteca zaharul.In acest caz. apa. apoi se taie in dreptunghiuri. sau alte prajituri se va proceda astfel: intr-o olita sau craticioara de 1 l (folosita numai in acest scop). 50-80 g unt. otetul sau glucoza. urmind a se colora la nevoie cu cacao.Glazura se poate pastra in punga de nylon ca sa 83 . apoi siropul se fierbe in continuare. GLAZURA DE CACAO(II) Ingrediente 500 g zahar. pina cind se incorporeaza bine. asezata pe foc. se ia de pe foc si in el se adauga cacaua cernuta sau ciocolata rasa . acoperit cu o farfurie de portelan pina cind se leaga bine.

ramina moale. se adauga 1-2 lingurite cu apa calda sau 20-30 g unt. care curge (cind se ridica lingura. siropul se adauga in suvoi subtire in ciocolata care se amesteca incontinuu cu lingura.Daca este destul de subtire. pina cind zaharul se dizolva complet. nu mai este nevoie sa se adauge unt. 150 g zahar.Cind este suficient legat.Nu este necesar sa se puna unt in glazura.siropul se lasa sa fiarba acoperit cu o farfurioara de portelan pina cind se leaga (cad 3 picaturi de sirop una linga alta. lingura se va pastra tot timpul pe farfuria de portelan). Mod de preparare Ciocolata se rade prin razatoarea cu gauri mari intr-un castronel. aceasta va fi patata (cu dire de grasime). dupa ce se usuca. amestecindu-se in continuare tot pe apa calda pina cind se omogenizeaza perfect. zaharul si apa se amesteca cu o lingura de metal. asezat pe foc.In cazul in care este nevoie sa se mai subtieze. 75 ml apa.Intr-un ibric. cu care se amesteca bine.Daca glazura este prea subtire. se adauga 30 g unt. la nevoie se incalzeste pe apa calda. daca aceasta a fost subtiata suficient cu sirop 84 .Glazura trebuie sa aiba consistenta unei smintini subtiri. atunci cind se ridica lingura din sirop pe latimea ei. dosul acesteia va ramine glasat).Se poate folosi fara unt. daca nu se amesteca bine untul in glazura. GLAZURA DE CIOCOLATA Ingrediente 150 g ciocolata de menaj.Castronelul cu ciocolata se pune pe un vas cu apa calda (nu fierbinte). se ia de pe apa calda si se vintura putin cu lingura ca sa se raceasca si astfel se va mai ingrosa.Daca esteprea groasa. 30-50 g unt.

Se poate freca si cu mixerul cca 2 minute. pina cind compozitia devine ca o crema spumoasa care abia curge. aranjate cu marmelada (arlechin) sau cu diferite creme (cu foi coapte dinainte). Mod de preparare Se pun toate ingredientele intr-o farfurie adinca si se freaca cu o furculita inoxidabila cca 10 minute sau cu un tel mic inoxidabil.dupa ce se raceste devine mata. fara sa se introduca in cuptor. avind grija sa nu se acopere prea mult fondul galben.Glazura se desarta peste prajiturile coapte in foi. cu 1-2 lingurite.Cu unt glazura se intareste mai repede. amestecind apa calduta si imediat se glaseaza cu ea asa calduta. se intinde cu cutitul. sau se dilueaza cu putin unt.apoi se taie in dreptunghiuri de 3/5 cm sau mai mici. altfel se va folosi numai sirop bine legat.Cu apa simpla glazura se subtiaza. 15 ml zeama de lamiie sau rom.bine legat. dar stralucirea este numai momentana. numai cind este nevoie. GLAZURA RAPIDA DE CACAO (I) 85 . 100 g zahar. acoperind toata foaia de deasupra si apoi se orneaza cum s-a aratat. GLAZURA GALBENA Ingrediente 4 galbenusuri.Se lasa sa se usuce 4-5 ore (sau cit este necesar). un pachetel cu zahar vanilat.

asezat pe foc. sau se subtiaza cu o lingura de untdelemn sau putin unt cu care trebuie amestecata foarte bine. Mod de preparare Zaharul cu apa se fierb astfel:intr-un ibric. 75 ml apa. islere sau alte prajituri se va proceda astfel: intr-o olita sau 86 .Siropul clocotit se adauga in suvoi subtire in cacaua neaparat cernuta cu care se amesteca incontinuu. se desarta toata glazura deasupra ei (pentru tava de cca 40/28 cm sau ceva mai mica) si cu lama lata a unui cutit de masa se intinde imediat. sau o lingurita cu virf glucoza (sirop viscos). se foloseste imediat. pentru tort. zaharul si apa se amesteca cu o lingura de metal. 50-80 g unt. atunci cind se ridica lingura din sirop pe latimea ei. o lingurita zeama de lamiie sau otet. acoperindu-i toata suprafata. 50 g cacao.Daca glazura este suficient de subtire (daca glaseaza dosul lingurii). GLAZURA RAPIDA DE CACAO (II) Ingrediente 500 g zahar. 50 g unt sau 30 g unt si o lingura (15 ml) untdelemn.Pentru prajitura cu suprafata intinsa. 50 g cacao sau 100-150 g ciocolata. pina cind zaharul se dizolva complet.Ingrediente 150 g zahar. 250 ml apa.siropul se lasa sa fiarba acoperit cu o farfurioara de portelan pina cind se leaga (cad 3 picaturi de sirop una linga alta. Mod de preparare Cind este necesara o cantitate mai mare de glazura.

la nevoie se incalzeste pe apa calda.Glazura se poate pastra in punga de naylon ca sa ramina moale. se va folosi alta lingura curata.Siropul.Glazura trebuie sa aiba consistenta unei smintini care curge. dupa frecare. daca glasarea dureaza mai mult. siropul se fierbe in continuare. 200 g zahar. se albeste si se taie ca si serbetul. pina cind se incorporeaza bine.craticioara de 1 l (folosita numai in acest scop).Glazura se tine tot timpul pe un vas cu apa mai calda. ca sa nu se formeze cristale) si cind este pe jumatate racit. se lasa sa se raceasca putin siropul (acoperit cu farfuria. se adauga cacaua sau culoarea si aroma dorita. 87 . se freaca cu lingura pina cind se raceste. se poate dilua cu o lingurita de apa fierbinte sau cu putin unt. se ia de pe foc si in el se adauga cacaua cernuta sau ciocolata rasa. legat suficient pina cind se formeaza bomboana moale in apa rece. ciocolata sau diferite culori vegetale dupa gust. apa. SALAM DIN PRUNE USCATE Ingrediente 1 kg prune uscate (neafumate). apoi.Cind glasarea prajiturilor marunte dureaza mult si glazura se mai ingroasa. se amesteca zaharul. pina cind zaharul se dizolva complet. dupa ce proba a fost buna. otetul sau glucoza. zeama de lamiie. cu o lingura metalica. urmind a se colora la nevoie cu cacao. acoperit cu o farfurie de portelan pina cind se leaga bine. 50 ml apa.Se poate folosi fara unt.Daca pe lingura cu care s-a amestecat in sirop s-au format cristale.Glazura se poate lasa si alba daca nu se foloseste imediat. 200300 g nuci. amestecind-o pe apa mai calda pina cind se incorporeaza mai bine. facind si proba in apa rece.In acest caz.Glazura va fi fina ca si cu serbet. amestecind fara intrerupere. asezata pe foc. cu lingura.Dupa ce s-a ingrosat fara cristale de zahar.

Rulourile au un gust natural de prune uscate.Cu cit se pastreaza mai mult (2-3 luni).Mod de preparare Nucile se prajesc 10 minute. fara nylon.Prunele se spala in 2-3 ape caldute. banane. Mod de preparare 88 . nu necesita nici o aroma.Pe foaie de nylon. apoi se adauga prunele amestecind in continuare pe foc mic. se pune cite o lingura cu virf din compozitie si se intoarce foaia de nylon peste ea.Castronul se ia de pe foc si in compozitie se adauga nucile taiate in felii groase. . pere. pina cind se dizolva zaharul. SALATA DE FRUCTE DE SEZON Ingrediente Mere. coniac. cum s-a aratat in retetele precedente. pepene galben. se taie in felii de 1/2 cm grosime. intrun servet de tifon. la nevoie.Intr-un castron de 2-3 l se pune zaharul si apa amestecindu-le pe foc.Imediat ruloul se asaza pe un platou. ananas. compozitia se prinde cu ambele miini peste nylon presind-o pentru a se obtine un rulou cu diametrul de 2 1/2 cm si pentru a nu ramine goluri. cu aspect lucios (unsuros). cu atit se intaresc si se pot taia mai usor. portocale. se sterg bine. presarata cu nuci macinate sau cu zahar pudra (pesmet din biscuiti). nuci sau alune prajite. consistenta . pina ce se obtine o pasta omogena. struguri. li se scot simburii (fara sa se tina in apa) si se trec prin masina de tocat carne. ca sa capete o crusta la suprafata. rom.Cind toate rulourile sint gata se lasa 2-3 zile sa se usuce. apoi fiecare se inveleste in celofan si se pastreaza la loc uscat.

se stropeste cu sucul de trandafiri. ananas (sau compot de ananas). altfel se vor forma cristale pe margine. se stropesc bine cu vin sau coniac si rom. 20 ml zeama de lamiie sau rom. 1/2 l apa. 89 . combinate. dupa gust. portocale. sau se presara numai cu zahar dupa gust.Serbetul va avea culoarea roz.Fructele curatate se taie felii. 100 petale de trandafiri pentru dulceata. struguri. apoi se orneaza. se lasa la rece (frigider). SERBET DE TRANDAFIRI Ingrediente 1 kg zahar.Se poate colora mai intens cu colorant alimentar rosu (2-3 picaturi). 150 g marmelada de caise. 15 ml zeama de lamiie.Se prepara din mere. Mod de preparare Petalele de trandafiri. se vor forma si la suprafata. nuci sau alune prajite putin la cuptor. stors bine prin tifon. banane.Se pun imediat in cupe sau farfurii.Cind se freaca si se taie. se freaca cu zeama de lamiie. ca si precedentele.Se pot servi si neornate. in tava. sau cu ce avem la indemina. pere. SPUMA DIN MARMELADA DE CAISE Ingrediente 3 albusuri. 150 g zahar tos.Siropul se fierbe tot timpul acoperit. amestecindu-le prin rasturnare cu lingura. iar cind se va raci. curatate de partea alba. pepene galben (turchestan sau ananas).

lasind sufleul sa se coaca 25-30 minute. 200 g zahar tos. la submijlociu.Focul se reduce imediat. Mod de preparare Intr-un cazanel. sau in farfurii de compot si se servesc reci. se adauga zaharul tos si marmelada si spuma se bate in continuare pe un vas cu apa clocotita. ca si pentru bezele. 8-10 minute. 500 ml lapte. 250 g frisca pentru ornat cu sau fara gelatina.Mod de preparare Intr-un lighenas. se 90 . 30 g zahar.Sufleul nu trebuie sa se rumeneasca. care se introduce in cuptorul bine incalzit la foc mijlociu. ca sa devina mai consistent.Se tine in frigider 2-3 ore. o lingura cu virf marmelada de caise (150 g). ci numai sa se intareasca. albusurile se bat spuma.Sodoul: 4 galbenusuri. zahar vanilat.Sufleul se scoate apoi din tava lasindu-l apoi sa se raceasca in forma in care s-a copt pina a doua zi.Spuma se poate pune in pahare cu sau fara picior. SUFLEU DE CAISE CU SODOU DE VANILIE Ingrediente Crema:4 albusuri. ca si bezelele. dupa aceea focul se reduce mai multdaca cuptorul rumeneste prea tare.Cratita se asaza intr-o tava cu apa fierbinte pusa din timp in cuptor. se adauga zaharul tos. zeama de lamiie sau romul si marmelada de caise. cca 10 minute. cu telul in forma de para. albusurile se bat spuma. fara sa se deschida cuptorul 15 minute. batindu-le in continuare pe un vas cu apa clocotita.Spuma se desarta intr-o cratita de 1 1/2 l unsa cu unt solid. pina cind se intaresc bine (sa nu cada de pe tel).

Mod de preparare Albusurile se bat spuma tare intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l.In compozitie se poate pune. o lingura rom.se lasa la frigider 2-3 ore. pina cind se leaga ca un sodou subtire.Cazanelul se asaza pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate cu telul in forma de para 10 minute. deoarece este si siropul de la crema) si se dilueaza cu laptele rece. cind aceasta este rece. cu ajutorul cornetului cu sprit crestat. printr-o miscare rapida se rastoarna impreuna cu cratita. Se orneaza deasupra cu frisca cu sau fara gelatina. insistind pe fundul cazanelului ca sa nu se coaguleze galbenusurile. 1/2 l lapte. cu care se amesteca .Se poate servi si neornat.Deasupra se pune un platou cu marginea de cca 3 cm inaltime si. INGHETATE INGHETATA CU VANILIE Ingrediente 5 oua. galbenusurile se freaca cu o lingura de zahar (sa nu fie prea dulce. adaugat cite putin la inceput.Intr-un lighenas smaltuit de cca 2 l. apoi se serveste. pina cind se intaresc din nou.Dupa ce s-a luat de pe aburi.Totul se bate imediat cu telul 91 . 100 g frisca batuta spuma.apoi se pun galbenusurile si laptele. se pune zaharul vanilat. si 100 g frisca batuta spuma. 80-100 g zhar tos. daca s-a lipit ca sa nu impiedice rasturnarea. un plic cu zhar vanilat.dezlipeste de marginea cratitei. lasindu-l sa se raceasca.Sodoul rece se toarna in jurul cremei pe platou.Se adauga zaharul tos si romul si se bat in continuare.

timp de 8-10 minute. pina cind se intareste din nou. 150 g zahar tos.insistind pe fundul vasului. zaharul si romul. o lingura rom. Compozitia se desarta imediat in tavitle de la frigider sau in cupe de sticla care se vor introduce in congelator. se pune zaharul vanilat si.Se lasa sa se raceasca citeva minute dupa carese pune in tavite la congelator in tavite sau in cupe. INGHETATA DE CACAO Ingrediente 4 albusuri. facultativ. 1/4 l frisca.apoi se lasa la rece.in forma de para. ca sa nu se coaguleze. pe un vas cu apa clocotita. o lingura de rom. zahar vanilat. 50 g cacao. apoi se lasa la rece. Frisca batuta spuma se lasa la rece in frigider.pasta se omogenizeaza si incepe sa se ingroase. adaugind apoi. 50 g cacao. adaugind treptat 50 ml apa clocotita. 1/4 l frisca. INGHETATA DE CACAO SAU CIOCOLATA Ingrediente 4 albusuri. zahar vanilat. 92 . Spuma se bate in continuare. Cacaua si zaharul vanilat se amesteca. Frisca se desarta peste spuma.Cind se ia de pe foc. cacaua de asemenea. 150 g zahar tos. se adauga un paharel de lichior cu aroma preferata.Dupa ce se infierbinta bine si se bate tot timpul repede. Mod de preparare Albusurile se bat spuma. si apoi se amesteca toate usor prin rasturnare cutelul.

15 ml rom. sau sirop de compot de ananas. se amesteca cu frisca. Frisca se desarta peste spuma cacaua deasemenea si apoi se amesteca toate usor prin rasturnare. Se raceste. INGHETATA DIN SUCURI DE FRUCTE Ingrediente 3 oua. Cacaua si zaharul vanilat se amesteca. se adauga zaharul tos si romul. cu telul. Cind este bine racita.Mod de preparare Se bat albusurile spuma. adaugind apoi zaharul tos si romul . pina se leaga ca o smintina subtire si spumoasa. Mod de preparare Intr-un cazanel. Compozitia se desarta in cupe sau tavite. apoi. pe un vas cu apa rece. galbenusurile si sucul de fructe si se bate compozitia pe un vas cu apa clocotita. apoi se lasa la rece. albusurile se bat spuma. 300 ml suc de fructe. spuma se bate din nou pina se intareste apoi se lasa la rece. Compozitia se desarta in cupe de sticla dupa care se introduce in frigider. zahar vanilat. 8-10 min. amestecind-o din cind in cind ca sa se raceasca mai repede. insistind pe fundul cazanelului. 200 g zahar. adaugindtreptat 50 ml apa clocotita. INGHETATA ALBA Ingrediente 93 . 200 g frisca batuta spuma.

in masini speciale. 1 zahar vanilat. se pastreaza in cutii de metal sau borcane bine inchise cu capac.Ibricul se trece pe foc si 94 . Mod de preparare Este indicat sa se macine cafeaua in cantitati mici . amestecind continu sa nu seformeze cocoloase. Restul de lapte se pune la fiert si cind da primul clocot se adauga laptele si amidonul. o lingurita zahar (sau dupa gust).Cafeaua cea mai aromata se prepara din boabe de cafea macinate fin. 20 ml rom. se adauga zaharul si romul.500 ml lapte. impreuna cu zahariul respectiv si se dilueaza cu apa fierbinte . 150 g zahar. 3 albusuri.Intr-un ibric se pune cafea . pentru ca aceasta sa nu-si piarda aroma . ca o faina. in functie de numarul persoanelor . cca 100 ml apa. Amidonul se dilueaza cu jumatatea din cantitate de lapte. apoi spuma se bate in continuare pina se intareste. 50 g amidon. Mod de preparare Albusurile se bat spuma. masurata cu cescuta de cafea. Dupa 23 clocote compozitia fierbinte se desarta peste albus si se amesteca cu telul pina se omogenizeaza adaugind si zaharul vanilat BAUTURI CAFEA TURCEASCA Ingrediente O lingurita cu virf (15 g) cafea macinata.

Ibricul se trage imediat de pe foc. apoi se pune inca de doua ori pe foc. CIOCOLATA CU LAPTE Ingrediente Un galbenus. 2 1/2 l vin alb. fierbinte. acesta se ia cu lingurita si se imparte la toate cescutele. Se pune in cescute de cafea turceasca si se serveste fierbnte. ca sa se adune caimacul. ibricul se clatina putin. ca sa se aseze putin drojdia. Dupa ce s-a retras a treia oara. 50 g zahar. 1/2 l lapte. coaja a 2-3 lamii sau portocale.Se serveste imediat. CRUSON DE PORTOCALE SAU LAMII Ingrediente 8-10 cuburi de zahar. sau cu frisca deasupra. 100 g frisca batuta si indulcita.Cafeaua se lasa sa stea 2-3 minute. turnind cite putin lapte clocotit si batind mereu cu furculita. apoi se toarna in cesti. 50 g ciocolata rasa sau 30 g cacao cernuta. Mod de preparare Galbenusul se freaca cu cacaua cernuta sau ciocolata rasa.cafeaua se amesteca cu lingurita. simpla. Mod de preparare 95 . vanilie. procedind la fel. cu zaharul vanilat si zaharul tos. pina cind da in clocot si se ridica.

200 ml rom. 96 . sifon sau sampanie. fragi. CRUSON Ingrediente 1/2 kg fructe (portocale. lasind loc pentru sifon sau vin spumos.Se amesteca bine si se toarna in pahare (cu sau fara fructe). se adauga 200 ml rom si 1-2 l vin.Crusonul se serveste foarte rece. caise etc.. peste bucatile de pepene se toarna 1/4 l vin.Dupa 1/4 de ora. sifon sau. Mod de preparare Pepenele cantalup sau turchestan (foarte aromat) se taie in cuburi. 150-200 g zahar.In acelasi fel se prepara crusonul din piersici sau caise. 2-3 l vin. cum s-a aratat in retetele precedente (dar fara fructe). 100-300 g zahar. capsuni. zmeura. CRUSON DIN PEPENE GALBEN Ingrediente Pepene galben. presarindu-le cu 150-200 g zahar. presarind zahar dupa gust si lasind cca 30 minute sa-si lase sucul. apoi se adauga vin alb (2l) si se serveste.Se freaca bine 8-10 cuburi de zahar de coaja a 2-3 lamii sau portocale. 2 1/4 l vin.Dupa 30 minute. miezul lor se taie in cuburi (fara simburi).

caise. ca: portocale. LICHIOR DE BERE Ingrediente 500 ml bere. sampanie in loc de sifon) 1/4 sau 1/2 din capacitatea paharului. o cuisoara intreaga.Mod de preparare Crusonul este o bautura slab alcoolizata. preparata numai din vinuri naturale din struguri. se pune zaharul vanilat. completind cu vin (in care au fost macerate fructele). putin amarui de la bere. iar daca s-au inmuiat prea mult.In vin se pot lasa fructele. etc. se ia de pe foc.Fructele (cca 1/2 kg) se presara cu 100-300 g zahar (care prin topire le extrage zeama si le moaie) se toarna putin vin (1/4 l )si. facultativ.Dupa aceea.Dupa 15 zile. si.Alcoolul se adauga. zmeura. se pot inlocui cu altele proaspete.Dupa cca 2 ore. eventual. fragi. 300-500 g zahar. Mod de preparare Zaharul se dizolva in bere si se infierbinta pina aproape de fierbere 2-3 minute. capsune. un paharel de lichior triplusec sau cu aroma fructului.Lichiorul va avea un gust placut.In pahare se pune sifon (sau vin spumos. numai dupa ce s-a racit lichidul. se poate consuma. 250 ml alcool. in care se adauga fructe. LICHIOR DE CAFEA Ingrediente 97 . vanilie. se adauga 1-2 l vin cu care se amesteca.

1 l apa. zahar. Mod de preparare Gutuile se vor pastra 3-4 saptamini dupa cules pe un dulap in bucatarie. se astupa ermetic si dupa 3-4 saptamini se poate consuma. 250 g cafea macinata. alcool. prin coagularea lui. se amesteca 2 parti zeama cu o parte alcool de 90 grade. zeama se filtreaza prin tifon cu un strat de vata deasupra (asezat pe o strecuratoare). ca sa se maturizeze. lichidul scurs si. pina cind se moaie (ca pentru peltea). scortisoara. apoi. LICHIOR DE GUTUI Ingrediente 1 kg gutui. ingalbenindu-se si dezvoltindu-si aroma. 98 . 1 l apa.Apoi se scurge apa si in ea se fierb scortisoara si cuisoarele 10 minute. cuisoare. sa incorporeze toate impuritatile. cind este rece. cafeaua si vanilia se pun intr-o sticla de 4-5 l care se va astupa ermetic si se va scutura la 2 zile timp de 12 zile. 1 kg zahar. Zaharul se dizolva in apa si siropul se lasa sa fiarba in 2-3 clocote. 1 plic zahar vanilat.Gutuile bine spalate de puful de pe ele (cu peria de plastic). necuratate de coaja si de seminte.Se cintareste.Se pune la sticle. ca sa se amestece bine. apoi. Se lasa sticla nemiscata 4 zile ca laptele. Dupa ce sa racit se amesteca cu laptele nefiert se amesteca cu alcoolul si cafeaua si se agita imediat. adaugind 300-500 g zahar pentru fiecare litru de lichid (zeama de gutui plus alcool) si vanilie. Mod de preparare Alcoolul. se taie bucati si se fierb in apa cit sa le cuprinda bine.1 l alcool. 1/2 l lapte nefiert.

damigeana se astupa si se lasa in bucatarie 8 zile. se lasa sa stea inca 3-4 zile.Se poate consuma imediat.Zaharul si apa se fierb citeva clocote. timp de 8 zile. se lasa sa stea inca 3-4 zile. se pot pune si 2 cuisoare nemacinate. cu cit se pastreaza mai mult.Dupa ce s-a racit.Pentru aroma. frunze de menta. Mod de preparare Se macereaza in alcool o lingura cu virf de frunze de menta uscate sau proaspete. 1 l lapte nefiert. 1 kg zahar. 1 kg zahar. adaugind. cu atit este mai bun. LICHIOR DE MENTA Ingrediente 1 l alcool. apoi se filtreaza.LICHIOR DE LAMIIE Ingrediente 1 l alcool. chiar de la inceput. 99 . se agita bine. 4 portocale mari (cca 1 kg). Mod de preparare Intr-o damigeana de 3 l se pun coaja rasa de lamiie si portocala (numai de la suprafata fructelor) si alcoolul. ca si lichiorul de portocale.citeva cuisoare. apoi. Se filtreaza ca si lichiorul de portocale si se astupa bine. siropul se toarna peste alcoolul cu cojile. aceeasi cantitate de sirop cu zahar.Se oate consuma imediat.

se adauga treptat alcoolul (amestecat in prealabil cu romul).Tot acum se adauga: nescafe pentru lichior de oua cu gust de cafea. apoi se toarna in sticle.LICHIOR DE OUA (I) Ingrediente 6 galbenusuri. 50-100 g ciocolata. pe aburi.Se amesteca bine compozitia pina cind se omogenizeaza si. Mod de preparare Galbenusurile se feraca cu zaharul intr-un lighenas smaltuit de 2 l.cacao cernuta prin sita de sirma pentru lichior de oua cu gust de cacao. deoarece sodoul s-a ingrosat cu galbenusurile. amestecind necontenit). 250 ml alcool. LICHIOR DE OUA (II) 100 . cu telul in forma de para Cind lighenasul se ia de pe foc. dupa ce s-a racit. se pune 1/2 baton de vanilie despicat in jumatate. daca in compozitie nu s-a pus baton.Compozitia se bate 10 minute. 600 ml lapte. se pune un plic cu zahar vanilat.Cu cit lichiorul se pastreaza mai mult. 400 g zahar. 100 ml rom. pe un vas cu apa clocotita. vanilie (facultativ:30-50 g nescafe sau 30-50 g cacao. cu atit se ingroasa (sticlele se scutura totdeauna inainte dee intrebuintare). pe lungime si se adauga treptat laptele rece.Lichiorul se poate consuma imediat dupa ce s-a racit bine.ciocolata rasa pentru lichior de oua cu gust de ciocolata.

In acest lichior se pot adauga. cacao. timp de 12 zile se agita zilnic. in suvoi continuu. LICHIOR DE PORTOCALE Ingrediente 1 l alcool.Ingrediente 5 galbenusuri. amestecind mereu cu lingura. cu spirtul si romul. de asemenea. impreuna cu coaja si se pun intr-o damigeana de 3-5 l. 1 l lapte nefiert. si. 1 kg zahar. apoi. 4 portocale mari (cca 1 kg ). se dilueaza cu laptele clocotit. 2-3 minute. Zaharul se dizolva in laptele putin caldut care. cu zaharul si zaharul vanilat. amestecind tot timpul.o lingurita la inceput. ciocolata sau nescafe care se freaca cu galbenusurile si zaharul. apoi. lichiorul se poate consuma. apoi se dilueaza cu laptele clocotit.Se toarna in sticle care se vor astupa bine. pina se subtiaza si apoi.Pe parcurs se va ingrosa. apoi. vanilie. se adauga alcoolul si romul in suvoi subtire si continuu. 250 ml rom. 250 ml alcool. Laptele se va 101 .Dupa ce s-a topit tot zaharul. se toarna peste portocale. Mod de preparare Portocalele se tair in felii de 1 cm grosime. adaugat cite putin . 350 g zahar. urmat de alcool: damigeana se scutura bine.Dupa 10 zile. ca sa nu se formeze cheaguri. imediat se astupa ermetic si. cite putin. Mod de preparare Galbenusurile se freaca bine. 500 ml lapte.

ca sa se raceasca bine. romul.apoi. vanilie.Se toarna in sticle care. lichiorul va fi foarte clar si aromat.coagula in prezenta alcoolului si. Mod de preparare Apa se fierbe cu zaharul 2-3 clocote si dupa ce s-a racit. Sticlele se astupabine cu dop.Se poate consuma imediat. Se tine la frigider. Lichiorul se poate consuma imediat. zeama de la 3 lamii sau portocale. Mod de preparare Zaharul se dizolva in vin si se infierbinta fara sa fiarba in clocote. Se aseaza pilnia deasupra sticlei.Cind se ia de pe foc. prin coagularea lui. Lichiorul se toarna in pilnie si se lasa sa se scurga incet. LIMONADA. 500 ml rom. LICHIOR DE VIN ROSU Ingrediente 1 l vin rosu aromat. pina cind se termina de filtrat. un strat subtire de vata. udat cu apa si stors si peste tifon. se adauga zaharul vanilat si. ORANJADA Ingrediente 200 g zahar. se astupa ermetic cu dop. apoi se filtreaza prin tifon si se serveste cu sifon sau apa minerala. se filtreaza. se pune pe ea un servetel dublu din tifon. cind s-a racit. 102 . 1 l apa. se adauga zeama de lamiie sau portocale. Dupa 12 zile. 600-800 g zahar. amestecind bine. completind mereu. va incorpora toate impuritatile.

NECTAR DE FRUCTE Ingrediente Fructe. apoi se strecoara prin tifon dublu. ca pentru jeleu (cind se ridica lingura. Mod de preparare Se face un ceai concentrat din menta proaspata. fara sa se separe sucul. SIROP DE MENTA Ingrediente Frunze de menta. in alimentatia copiilor. bine spalate. zahar. aceasta se fierbe 10 minute cu apa.Se toarna fierbinte in sticle 103 .Nectarul se poate prepara din mai multe fructe combinate. se lasa cca 4-5 ore. este la fel de important pentru aportul in vitamine. dupaapreciere. de pe latul ei). se curata de coaja si simburi (dupa felul fructului). mai ales. una linga alta. saruri minerale si alti factori nutritivi. batrinilor sau pentru diferite regimuri. Mod de preparare Fructele.Piureul se consuma imediat. masurindu-se apoi lichidul obtinut. apoi se strecoara30-40 frunze de menta se fierb cu 3 l apa cca 30 minute. vor cadea 3 picaturi. Se pun in masina centrifuga in care toata pulpa fructelor se transforma intr-un piure fin.Se poate fierbe cu 1 kg zahar la 1 kg zeama.Acesta se fierbe cu zahar.

minute.Se supravegheaza indeaproape. ca sa se sterilizeze. Siropul se toarna clocotit in sticle (ca si bulionul). fara sa li se taie partea alba.Se serveste ca si siropul de portocale. SIROP DE TRANDAFIRI Ingrediente Petalele de la 50 trandafiri parfumati.Zeama se lasa acoperita pina a doua zi.Siropul se fierbe numai 1. 1 1/2 kg zahar la 1 l zeama. ci numai cu dopuri noi sau cu celofan. intr-un vas mare. deoarece siropul nu va mai fermenta si nici nu va mai mucegai. impreuna cu nu pachetel cu sare de lamiie. oricit timp se va tine dezlegat. care se vor lega cu celofan. Mod de preparare Se aleg petalele de la 50 trandafiri parfumati (pentru dulceata).Nu trebuie sa se astupe cu dopuri care au fost folosite la vinuri. apoi se ia spuma. apoi siropul se lasa sa fiarba in clocote 10 minute.La 1 l zeama se pune 1 kg zahar. se amesteca pe foc.si se foloseste diluat cu apa sau sifon.Acestea se vor lega simplu.Se poate pune 1 1/2 kg zahar la 1 l zeama.Se poate turna si rece in sticle. pina cind se dizolva zaharul.Este indicat in afectiunile ficatului si stomacului.un pachet sare de lamiie. in 4 l apa. SIROP DIN COJI DE PORTOCALE 104 .Se amesteca in timpul fiertului ca sa dispara spuma. deoarece spuma care se formeaza da repede in foc. 10 minute. se vor pune in paturi si se vor lasa astfel pina a doua zi.Se fierb in clocote. apoi se filtreaza prin tifon pe care s-a asezat un strat subtire de vata. ca sa se distruga fermentii.

Mod de preparare Intr-un lighenas . rasa prin razatoarea cu gauri mici. ca in reteta precedenta. se dilueaza cu laptele se pune vanilie si se bate pe un vas cu apa clocotita 10 min ca sa se lege ca o smintina subtire. 1 1/2 kg zahar. vanilie. 50 ml rom. 50 ml coniac. batinduse mereu cu telul.Se amesteca bine. apoi se filtreaza si se toarna in sticle. Mod de preparare Apa se fierbe cu zaharul si zeama de lamiie (100 ml) sau cu un plic (o lingurita) sare de lamiie.Se bea cu apa minerala sau cu sifon. 100g zahar. SODOU CU ROM Ingrediente 3 galbenisuri. SUC DE SOC 105 . se lasa sa stea 4-5 zile. in sirop se pune coaja de portocale (numai la suprafata acestora). Se serveste in cescute. galbenisurile se freaca cu zaharul 1-2 min. cind se ia de pe foc se adauga romul si coniacul in suvoi subtire. 2 lamii mari.Ingrediente 1 l apa. 1 kg portocale. 300 ml lapte.Dupa ce s-a racit.

se stinge cu 1/2 l din lichidul respectiv. in circa doua saptamini. in 48 ore. fara drojdie. Mod de preparare Zaharul se fierbe cu 3 l apa si cu sarea de lamiie sau zeama de la o lamiie. de 3-4 ori pe zi.borcanul se lasa acoperit cu un tifon. amestecind cu lingura. pentru aroma si florile de soc.Fara drojdia de bere. completind cu restul de apa rece. sucul va avea un gust mai placut si se va conserva mai bine. cind se formeaza putina spuma deasupra. numai cu drojdii salbatice.Se poate consuma imediat. coaja de la 12 lamii. 150 g zahar pentru caramel. legat cu sfoara.In oricare varianta. ca lichidul sa fermenteze 3-4 zile.Se pune in borcande 10 l. zeama de lamiie. amestecata cu lichidul din borcan. 8 l apa. in lichidul acidulat. sucul va fermenta mai repede. apoi se adauga in borcan si se amesteca bine. sucul spumeaza ca o sampanie. VISINATA 106 . 10-12 flori de soc mari. sucul va fermenta mai lent. 15 minute ca sa se transforme in zaharuri mai simple (glucoza si levuloza). care va fermenta mai repede fara drojdie de bere (numai cu drojdiile salbatice care se gasesc in aerul din mediul inconjurator). se poate consuma.Ingrediente 1 kg zahar. dupa ce a fost tinut la frigider.apoi.Pentru culoare.Se poate pastra la rece 3-4 luni. cu o bautura alcoolizata. apoi.Se lasa sa fiarba pina cind se topeste caramelul.Cind se deschide sticla. se caramelizeaza zaharul. cu un strat subtire de vata deasupra si se toarna in sticle care se vor astupa foarte bine cu dop de pluta. dupa ce sucul a devenit putin sifonat. (maro deschis) si.Sticlele se vor pune la rece imediat. 4-5 lamii sau un pachetel cu sare de lamiie.Cu 10 g drojdie frecata cu o lingurita de zahar pina se lichefiaza si. se strecoara prin tifon dublu.

Se leaga la gura cu tifon si se lasa la soare 5-6 zile sau numai la caldura.Ingrediente 5 kg visine. Damigeana se astupa bine si se lasa la rece doua saptamini. impreuna cu ciresele amare si cu zmeura sau fragutele. romul si vanilia. Mod de preparare Intr-o damigeana de 10 l se pun visinele. ca sa se amestece fructele cu zaharul. un plic cu zahar vanilat. 8-10 picaturi esenta de migdale. 1 & 1/2 l alcool de 70 grade sau 1 l alcool de 87 grade si 1 l rachiu alb. pina cind fructele isi lasa zeama si se topeste bine zaharul. 1 & 1/2 kg zahar. zaharul se presara la urma. in bucatarie. Damigeana se scutura bine. agitindu-le zilnic. 107 . Dupa acest timp. 1/2 kg zmeura sau fragute. se poate consuma impreuna cu fructele sau fara fructe. 1/2 kg cirese amare. Dupa aceea se adauga alcoolul. peste ele. 100 ml rom. agitind-o la 2-3 zile.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful