IVE APERITIV DIN BRINZA DE BURDUF Ingrediente 1/2 kg brinza sau cas de oaie proaspat, 50-100 ml bere, 100 ml smintina

, 4-5 sardele, chimen, ceapa, sare. Mod de preparare Brinza se marunteste cu furculita, casul se trece prin masina de tocat, se adauga berea, smintina, sardelele, o lingurita rasa de chimen macinat si ceapa rasa; compozitia se amesteca bine si se sareaza dupa gust. Compozitia se serveste in aceeasi zi, aranjata pe platou, ornata cu masline si gogosari. APERITIV DIN BRINZA DE VACI Ingrediente 1/2 kg brinza de vaci, 150 g smintina proaspata groasa, chimen, ceapa Mod de preparare Brinza se freaca bine cu dosul furculitei, pe marginea farfuriei, ca sa se marunteasca, amestecindu-se apoi cu smintina. Smintina se poate inlocui cu maioneza. Pentru gust si aroma se poate adauga 1-2 lingurite cu ceapa rasa fin sau numai cozi de ceapa verde taiate marunt si frunze de marar sau patrunjel taiate

marunt. Se aranjeaza pe platou, ornata cu felii de rosii, ardei grasi, ridichi rosii de luna. In brinza preparata cu smintina se pot adauga o lingurita de chimen, pisat bine cu piulita, sau macinat prin masina de piper si un virf de lingurita de boia dulce sau 1/2 lingurita cu pasta de ardei. Din acest preparat se pot face si sandvisuri. CARTOFI FRANTUZESTI Ingrediente 700-800 g cartofi, 4 oua, 200-300 ml smintina, 50 g unt, 30 g pesmet, sare. Mod de preparare Cartofi de marime mijlocie, bine curatati si ne curatati de coaja se fierb acoperit cca 30 min, in apa clocotita cit sa-i cuprinda. In apa se pune o lingurita de sare ca sa nu se sdrobeasca. Dupa ce sau fiert se taie in felii de cca 1/2 cm. Ouale se pun intrun vas si se fierb cu o lingurita de sare cca 5-6 min, apoi se curata de coaja. Intr-un vas de 1-2 l uns bine cu unt se pune jumatatea din cantitatea de cartofi peste cartofi se pun 2 oua taiate feli rotunde presarind cu o jumatate de lingurita de sare fina. Se procedeaza la fel si cu jumatatea de cartofi, oua si sare. Deasupra se distribuie jumatatea din cantitatea de smintina, pesmetul care a fost infierbintat, un minut cu untul.Preparatul se introduce in cuptor sa se infierbinte cu 15 min, inainte de servire.Dupa ce sa scos din cuptor se pune restul de smintina.Preparatul se serveste ca fel intii sau ca felul doi asociat cu salata verde sau cu salate, Se poate servi si ca garnitura la fripturi calde de orice fel.

2

CASCAVAL LA CAPAC Ingrediente 100-150 g cascaval, unt sau untdelemn, lapte, faina. Mod de preparare Cascavalul se taie in felii de 1 1/2 cm grosime.Feliile se inmoaie in lapte, se trec bine prin faina, apoi inca odata abundent prin lapte si faina (prin lapte se trec ca sa se lipeasca mai bine faina, care va forma o crusta la suprafata cascavalului si astfel nu se va lipi de tigaie).Se poate face din faina si putin lapte o compozitie ca de clatite, care sa acopere in strat subtire feliile de cascaval bine scurse, luate cu furculita, se vor trece prin faina).O tigaita numai pentru o persoana se pune la foc mic sa se infierbinte 3-4 minute, fara grasime; se pun, apoi, 25 g unt sau untdelemn si, dupa citeva secunde, se asaza feliile de cascaval.Se acopera cu un capac si se lasa sa se prajeasca 2-3 minute, apoi se trece cu lama cutitului pe sub ele si se intorc, lasind sa se prajeasca si pe aceasta parte 2-3 minute, ca sa se moaie bine.Se servesc imediat, altel se vor intari.Se maninca direct din tigaita, de aceea se pregatesc separat pentru fiecare persoana. CASCAVAL PANE Ingrediente 100-150 g cascaval, unt sau untdelemn, lapte, faina. Mod de preparare

3

Mod de preparare Spanacul bine spalat se fierbe 10 minute numai cu apa retinuta pe frunze (se vor lasa si frunzele in apa) si 1/2 lingurita cu sare. altfel se vor intari. se trece prin masina de tocat. la foc mic (nu direct pe flacara). CLATITE CU SPANAC Ingrediente 1/2 kg spanac. Se servesc imediat. Se pregatesc toate feliile. amestecindu-se bine. pina 4 . 600 ml lapte. 50 ml untdelemn. ou (bine batut cu furculita pina cind se face putina spuma) si la urma prin pesmet. cu laptele rece. pina ce se rumenesc si cascavalul se inmoaie. amestecind putin cu un polonic. smintina.Albusurile se abt spuma si apoi se desarta in compozitie. O tigaie goala (potrivita dupa cantitatea cascavalului) se infierbinta. 250 g faina. untdelemnul. se adauga faina si se freaca cu dosul lingurei pe marginea olitei. 3 oua. romul (care fragezeaste). pina cind compozitia nu mai are cocoloase. cu care se va lucra pina la sfirsit. Feliile se trec prin lapte sau apa si apoi prin faina. sare. se adauga cite putin la inceput si amestecind de fiecare data.Romul va face sa ramina compozitia spumoasa.Cascavalul se taie in felii de 1 cm grosime. Se pune untdelemn cit sa o acopere in strat subtire (2-3 mm) si imediat se asaza feliile de cascaval care se prajesc pe ambele parti. 200 ml smintina. pina cind se omogenizeaza compozitia. in bucati potrivite. 30 ml rom. sau cu jumatate din cantitatea de lapte si jumatate din cantitate de sifon sau numai cu sifon.Se dilueaza apoi. spanacul tocat si o lingurita rasa de sare. 3-4 minute . se pun galbenusurile.Intr-o olita de 2 l.Dupa ce s-a scurs bine in strecuratoare (presindu-se putin si cu lingura).

in care se tine o pensula. impachetindu-le ca sarmalele. se trece. Daca nu s-a acoperit bine.Compozitia va fi mai densa dar nu se mai subtiaza. sau in tigaie de teflon.Clatitele se coc in tigaie obisnuita. in acel moment. desprinzind-o de tigaie pina la mijloc. unde este necesar sa se dezlipeasca.Clatitele cu spanac vor fi mai groase dar foarte gustoase. sub tigaie). clatitele se pun intr-o cratita (potrivita cu marimea lor). se va trece pensula pe marginea tigaii. apoi. se ia inca putina compozitie si se completeaza golurile. pastrindu-le calde. acoperind-o cu un strat subtire (inclinind-o printr-o miscare de rotire. 3-4 minute.Tigaia se asaza pe foc. se introduce lama cutitului sau lopatica din lemn sub clatita.Apoi tigaia se ridica si se unge repede cu pensula pe toata suprafata si se mai pune o secunda pe foc. la tigaia din teflon ca sa nu se zgirie). la foc mijlociu (la aragaz se pune un disc subtire peste flacara.Intr-o canita se pun 2-3 linguri cu untdelemn. pe linga clatita .cind se termina de copt. lasind-o pina se incheaga bine compozitia si se rumeneste pe margini. ca sa se infierbinte clatitele. (sau cu lopatica de lemn. printr-o miscare rapida se intoarce pe partea cealalta care se va coace pina cind se va rumeni.Se pot umple cu brinza telemea rasa sau cu sunca tocata amestecata cu smintina.Se servesc ca fel intii.Dupa ce s-a rumenit pe partea de dedesupt. chiar la mijlocul ei.Tigaia se infierbinta goala. si. ca sa se scurga putin untdelemn sub ea. CLATITE UMPLUTE CU CARNE SI SPANAC 5 . Se toarna compozitia in tigaie.Pe masura ce s-au copt. de jur imprejur. care se asaza pe un vas cu apa fierbinte.Daca clatita s-a prins de tigaie.Vasul se introduce in cuptor cu 10 minute inainte de servire. se ia din compozitie cu polonicul cca 50 ml (pentru tigaie mijlocie) cu mina dreapta si cu mina stinga se ridica tigaia. dar nu pe soba. cu cutitul pe sub clatita. acoperita. ca sa curga compozitia pe toata suprafata ei).

pina cind compozitia nu mai are cocoloase.Tigaia se infierbinta goala. 6 . pina cind se omogenizeaza compozitia. un virf de cutit cu piper sau marar si cu patrunjel. sau in tigaie de teflon.se adauga faina si se freaca cu dosul lingurei pe marginea olitei. cu care se va lucra pina la sfirsit. 100-200 ml brinza telemea. 100-200 ml smintina.Clatitele se coc in tigaie obisnuita. 50 g unt. un ou. la foc mijlociu (la aragaz se pune un disc subtire peste flacara. Daca nu s-a acoperit bine. cu laptele rece.Ingrediente Cca 150 g carne tocata (din resturi de friptura sau carne fiarta). 50 g parmezan sau cascaval ras. 150ml suc de rosii. 1/2 kg spanac.Albusurile se abt spuma si apoi se desarta in compozitie. smintina.Se dilueaza apoi. dar nu pe soba. oul intreg. Se toarna compozitia in tigaie. se amesteca cu brinza rasa . acoperind-o cu un strat subtire (inclinind-o printr-o miscare de rotire. sub tigaie). impachetindu-le ca sarmalele si asezindu-le intr-un vas rezistent la foc. 3-4 minute. se adauga cite putin la inceput si amestecind de fiecare data. in care se tine o pensula.Clatitele se prepara astfel:la a compozitia mentionata la inceput. 100 g brinza telemea.Intr-o canita se pun 2-3 linguri cu untdelemn.Romul va face sa ramina compozitia spumoasa. in acel moment. trecut prin masina de tocat impreuna cu carnea. se ia din compozitie cu polonicul cca 50 ml (pentru tigaie mijlocie) cu mina dreapta si cu mina stinga se ridica tigaia. ca sa curga compozitia pe toata suprafata ei). Mod de preparare Spanacul fiert. pina cind se termina de copt.Apoi tigaia se ridica si se unge repede cu pensula pe toata suprafata si se mai pune o secunda pe foc.Cu aceasta compozitie se vor umple clatitele. amestecind putin cu un polonic. sau cu jumatate din cantitatea de lapte si jumatate din cantitate de sifon sau numai cu sifon. se stropesc cu sucul de rosii si se presara cu cascavalul..

. si. conopida. pina cind compozitia nu mai are cocoloase. pastrindu-le calde. se amesteca cu brinza rasa . se va trece pensula pe marginea tigaii.se adauga faina si se freaca cu dosul lingurei pe marginea olitei. de jur imprejur. varza. care se asaza pe un vas cu apa fierbinte. oul intreg.Umplutura: sote de morcovi. un virf de cutit cu piper sau marar si cu patrunjel.Tigaia se asaza pe foc. cu cutitul pe sub clatita. clatitele se pun intr-o cratita (potrivita cu marimea lor). ca sa se scurga putin untdelemn sub ea. apoi. . trecut prin masina de tocat impreuna cu carnea. impachetindu-le ca sarmaleleClatitele se prepara astfel:la a compozitia mentionata la inceput. Mod de preparare Spanacul fiert.Pe masura ce s-au copt.Clatitele se infierbinta cu 15 minute inainte de servire. unde este necesar sa se dezlipeasca. la tigaia din teflon ca sa nu se zgirie). chiar la mijlocul ei. lasind-o pina se incheaga bine compozitia si se rumeneste pe margini. etc. se trece.. se introduce lama cutitului sau lopatica din lemn sub clatita. pe linga clatita . cu laptele rece. acoperita. gulii. 7 . printr-o miscare rapida se intoarce pe partea cealalta care se va coace pina cind se va rumeni.Daca clatita s-a prins de tigaie.Dupa ce s-a rumenit pe partea de dedesupt. smintina.Se dilueaza apoi. CLATITE UMPLUTE CU DIFERITE SOTEURI DE ZARZAVAT Ingrediente Clatitele se prepara cu spanac. mazare.se ia inca putina compozitie si se completeaza golurile. desprinzind-o de tigaie pina la mijloc.Cu aceasta compozitie se vor umple clatitele. (sau cu lopatica de lemn. sau combinate intre ele.Compozitia va fi mai densa dar nu se mai subtiaza.

desprinzind-o de tigaie pina la mijloc. se trece. dar nu pe soba. printr-o miscare rapida se intoarce pe partea cealalta care se va coace pina cind se va rumeni. si. se introduce lama cutitului sau lopatica din lemn sub clatita. se ia inca putina compozitie si se completeaza golurile. ca sa se scurga putin untdelemn sub ea. cu cutitul pe sub clatita.Compozitia va fi mai densa dar nu se mai subtiaza. acoperita. Daca nu s-a acoperit bine. se ia din compozitie cu polonicul cca 50 ml (pentru tigaie mijlocie) cu mina dreapta si cu mina stinga se ridica tigaia.sau cu jumatate din cantitatea de lapte si jumatate din cantitate de sifon sau numai cu sifon.369*pina la sfirsit. se va trece pensula pe marginea tigaii.Dupa ce s-a rumenit pe partea de dedesupt. la tigaia din teflon ca sa nu se zgirie). pe linga clatita .Apoi tigaia se ridica si se unge repede cu pensula pe toata suprafata si se mai pune o secunda pe foc.Tigaia se infierbinta goala. cu care se va lucra jhL. la foc mijlociu (la aragaz se pune un disc subtire peste flacara.Clatitele se coc in tigaie obisnuita.Albusurile se abt spuma si apoi se desarta in compozitie. de jur imprejur. acoperind-o cu un strat subtire (inclinind-o printr-o miscare de rotire. pastrindu-le calde. (sau cu lopatica de lemn. pina cind se termina de copt.Intr-o canita se pun 2-3 linguri cu untdelemn. in acel moment. unde este necesar sa se dezlipeasca.Daca clatita s-a prins de tigaie. se adauga cite putin la inceput si amestecind de fiecare data. lasind-o pina se incheaga bine compozitia si se rumeneste pe margini.Pe masura ce s-au copt.Tigaia se asaza pe foc. in care se tine o pensula. care se asaza pe un vas cu apa fierbinte. apoi.Se servesc ca fel intii. ca sa curga compozitia pe toata suprafata ei). 3-4 minute. amestecind putin cu un polonic. chiar la mijlocul ei. sub tigaie). sau in tigaie de teflon.Romul va face sa ramina compozitia spumoasa.Clatitele se infierbinta cu 15 minute inainte de servire. Se toarna compozitia in tigaie. pina cind se omogenizeaza compozitia. 8 . clatitele se pun intr-o cratita (potrivita cu marimea lor).

25 g faina.Se fierb la fel ca si coltunasii cu carne. se strecoara fara sa se limpezeasca. se pot amesteca 150 g brinza de vaci cu 50100 g brinza telemea. 50 g unt. apoi se pun faina si grisul cu care se amesteca si se framinta cu mina indoind mereu aluatul sub podul palmei. lasindu-i in apa 15 minute . in loc de supa sau ciorba. mararul si se imparte pe patrate.De asemenea. un ou. 200 ml smintina. la care se adauga oul. ca sa devina elastic si sa se intinda mai usor. apoi se amesteca cu oul. mararul verde sau uscat.Se asaza intr-un vas termorezistent cu bucatele de unt si cu smintina deasupra.Brinza telemea.Se lasa sa se odihneasca 10 minute.Se asaza aluatul pe masa .Se taie foaia in patrate de 5/5 cm. circa 5 minute. 150 g faina. ca sa nu se desfaca la fiert.Patratul se indoaie peste umplutura in forma de triunghi. se rade prin razatoare sau se zdrobeste bine cu furculita. ca sa se umfle aluatul. marginile se preseaza bine.Vasul se introduce in cuptor. 9 . cu 10 minute inainte de servire.Coltunasii se servesc ca intrare. 50 g gris. sau pe foaia de nailon. presarata cu putina faina. faina. faina. desarata 2-3 ore in apa rece si scursa bine. pina cind nu mai necesita faina. dupa ce sa luat cratita de pe foc. 30 ml untdelemn. marar. se amesteca cu untdelemnul.Umplutura: 1/4 kg brinza telemea.COLTUNASI CU BRINZA Ingrediente Aluatul: 2 oua mari. apoi. Mod de preparare Se sparg ouale intr-un castron .

fara sa se moaie prea mult. sau alte sosuri maioneza. pentru a fi mai picanta. se pune neaparat in maioneza marar taiat marunt. La maioneza. Mod de preparare Dupa ce s-au curatat de coaja. pe lungime si li se scoate mijlocul cu semintele. ca sa se scurga mai bine de apa. Maioneza obisnuita se amesteca facultativ cu smintina. dovleceii se taie in jumatati. Se aranjeaza pe platou si se presara cu marar sau patrunjel taiat marunt. ca aceasta sa nu se deformeze. ca sa fie mai picanta. prin rasturnare. Se desarta in strecuratoare. se adauga. acreala si mustar. sare. sare. cu o lingura. putin sarata. DOVLECEI CU MAIONEZA Ingrediente 2-3 dovlecei mai tineri. potivindu-se gustul cu sare. iar pentru aroma. 250-300 g maioneza. 300 g maioneza.CONOPIDA CU MAIONEZA Ingrediente 600-800 g conopida. se pune neaparat marar 10 . 100 ml smintina. patrunjel. ca si la conopida. marar. asezindu-se jumatatile cu partea dinauntru in jos. unde se lasa pina cind se racesc. Mod de preparare Conopida se fierbe si se strecoara. dupa care se amesteca usor cu conopida. Jumatatile se fierb 15-20 minute in apa clocotita. Pentru aroma. acreala si mustar. Se taie in felii de 2 cm si fisiile in cuburi.

Se toarna 1/2 l untdelemn intr-o cratita de 1 l si se lasa sa se infierbinte. inseamna ca se pot pune gogosile.Se intorc (cu o andrea subtire). ca sa nu se zdrobeasca.In untdelemn se pune o bucatica de aluat. formind un sul de 2 cm. ca si precedentele. Se asaza pe platou si se orneaza cu masline si gogosari. ca sa se rumeneasca frumos de jur imprejur.Nu se sfarima la fiert si sint foarte fragede. adaugind ouale intrgi.Se asaza unele linga altele. GOGOSI PRIPITE Ingrediente 100 g brinza de vaci. cind acesta se ridica la suprafata si se rumeneste. 2 oua mari. 50 g faina.Se pot reincalzi pe apa clocotita. Mod de preparare Brinzeturile se amesteca bine cu dosul furculitei ca sa se omogenizeze. apoi se scot cu spumiera.Compozitia trebuie sa fie mai consistenta. sau in cuptor acoperite.Se pregatesc toate si se asaza la masa. se ruleaza pe masa sau pe o foaie de nailon presarata cu faina. timp de 10 minute. cit un bob de porumb si. 100 g cascaval ras. se amesteca cu dovleceii usor.taiat marunt si. marar. sau pe o furculita. faina si mararul taiat marunt.Se ia din compozitie cite o ligura cu virf. 100 g telemea rasa. neinghesuite deoarece cresc la copt. dupa aceea.Se servesc fierbinti ca aperitiv.Acestea se modeleaza in forma de bila si se dau prin faina. MARGARETE CU BRINZA 11 .

apoi. cascaval sau parmezan ras. ca sa se coaguleze ouale si sa se rumeneasca putin deasupra. intorcindu-se pe ambele parti pina cind il absorb. 50 ml ulei. 15 ml lamiie. se presara cu parmezansi se pun bucatele de unt pe fiecare felie.Ingrediente 4 felii franzela de 2 cm grosime (cca 200 g ). Cind se scot din cuptor se imparte smintina pe fiecare felie. 50 g. Ouale se pot stropi si cu mujdei preparat din 2-3 catei de usturoi.Se face cite-un cuib in mijlocul fiecarei felii (apasind cu dosul unei linguri). in care se sparge cite un ou. presarati cu 1/2 12 . apa. sarea si lamiia se amesteca cu acest sos se stropesc bine ouale cit sunt calde. Mod de preparare Feliile de franzela.se pun intr-un vas termorezistent bine uns cu unt sau untdelemn. cu 10-15 minute inainte de servire. OUA TARI CU SOS GRECESC Ingrediente 4 oua. 50 g unt sau untdelemn. 200 ml lapte. Uleiul. asezate intr-o cratita se stropesc cu tot laptele putin caldut. 2-3 linguri de apa. 50 ml smintina. 4 oua. 1/2 lingurita sare. Se servesc fierbinti ca intrare. un virf de cutit cu piper. se taie in sferturi si se aseaza cu galbenisul in sus. Mod de preparare Ouale fierte tari sau cleioase.Vasul se introduce in cuptorul fierbinte.

1/4 kg untdelemn. etc. se presaracu un virf de cutit cu piper si se unge bine cu untdelemnul.linguri cu apa. 1-2 linguri de lamiie. pe un soclu de zarzavat. Mod de preparare Pestele curatat de solzi.). intreg sau taiat in bucati (pe grosime). sare. patrunjel. 100 ml untdelemn. 4-5 linguri apa.In tava se pun 4-5 linguri cu apa si 1/2 lingurita cu sare. ICRE DE PESTE Ingrediente 50 g icre. intestine. stropindu-se pestele din cind in cind cu sosul din tava. piper.Se serveste cu garnitura de orez. ceapa).Tava se introduce in cuptor. o lingurita rasa mustar. PREPARATE DIN PESTE FRIPTURA DE PESTE Ingrediente 1 kg peste (crap. 2 linguri de ulei si un virf de cutit de piper. brahii. Mod de preparare 13 . o lingura de zeama de lamiie. la foc mijlociu. pestele se intoarce ca sa se rumeneasca uniform si se completeaza lichidul cind scade. cu cartofi. unde se lasa 3040 minute. somn etc. palamida. telina. cu care se va sara. se asaza intr-o cratita sau tava. salate. 200 g zarzavat (morcov.

100 ml otet. se bat bine cu furculita dupa care incepe turnarea untdelemnului. fara sa se spele. deoarece le denatureaza gustul si aspectul. Cind devin prea tari.Se poate pune si ceapa rasa fin. se pot pastra in acest fel in punga timp indelungat. care le inmoaie si le inmulteste . din sticla cu dop subtire.Icrele proaspete. sare. se orneaza cu masline. 50 ml untdelemn. 10 boabe piper. Substanta acra le albeste si le face mai pufoase.Toate ingredientele de mai sus . incorporindu-se mai bine untdelemnul. Treptat se adauga 4-5 linguri cu apa. heringi).Se scot. Nu se pune nici franzela. nici gris. Salata se aseaza pe platou. Mod de preparare Pestele se curata de intestine.Fileurile obtinute se taie in bucati de 4-5 cm si se pun intr-un borcan. 250 ml apa. evitind astfel separarea lui.ceapa taiata 14 . ca sa se lege. Icrele proaspete se pun intrun castron. o ceapa (80 g). dupa gust. Substanta acra emulsioneaza rapid untdelemnul. trecind cu un cutit bine ascutit de o parte si de alta a coloanei. se sareaza putin. 2 fileuri. o lingurita cu virf sare. MARINATA DE PESTE CU OTET Ingrediente 1 kg peste (scrumbii. Untdelemnul se toarna exact ca si la maioneza. batind incontinuu cu furculita. de la coada spre cap ca sa se taie toata carnea de pe oase. se adauga cite o lingurita cu apa rece. apoi se indeparteaza capul si pielea. impreuna cu o lingurita zeama de lamiie sau 5-6 picaturi de otet sau o lingurita rasa de mustar. o foaie de dafin. La congelator. apoi. cu raze subtiri din gogosari si cu felii de lamiie cu marginea crestata. se lasa 23 zile la frigider si apoi se pregatesc. care le inmoaie.

in felii. untdelemnul. ceapa rasa prin razatoarea cu gauri mici sau taiata foarte marunt. o lingurita cu virf de sare se pun intr-o olita si se fierb in clocote 5 minute.etc. sare. 100 ml vin. apoi pestele se serveste ca fel intii. foile de dafin. se desarta peste bucatile de peste si se amesteca bine.Astfel pregatit.Se da la cuptor 20-30 minute. apoi olita se ia de pe foc. foaia de dafin.Se serveste rece ca fel intii. 1/2 l suc de rosii. apa.Se stinge cu sucul de rosii si vinul. se pot pune si 20-30 masline. inainte de prajire.Se lasa sa se marineze 6-7 zile la rece. 10 boabe de piper sau un virf de lingurita piper macinat. stiuca. 2 foi de dafin.bucatile de peste. PASTA DIN PESTE RASOL Ingrediente 15 . la foc mic. curatata de coaja alba care este amara .piperul.cesta se va ingrosa suficient cin se va raci. somn. ca sa se formeze sosul. Mod de preparare Pestele se prajeste pe jumatate ca plachia de peste.Se pastreaza in frigider. otetul. se caleste 2-3 minute. piperul si cca 1/4 l apa simpla sau apa in care a fiert capul pestelui. MARINATA DE PESTE CU SUC DE ROSII Ingrediente 1 kg peste (crap.Cind s-a racit. de la faina prin care a fost trecut pestele.In untdelemnul ramas.Cind se scoate din cuptor.). la congelator. o lamiie. se poate conserva in punga de naylon. o ceapa mare (100 g ). marinata se sareaza dupa gust. pina la 6 luni. se adauga 5-6 felii de lamiie.

apoi i se scoate pielea. carnea se scoate de pe oase. la foc mic. 150-200 g maioneza sau unt. PASTA DIN PESTE SARAT SAU AFUMAT Ingrediente 1 kg scrumbii sarate sau afumate. mustar. 1/2 lingurita nucsoara rasa. zarzavatul si ceapa taiate in sferturi si cartofii intregi care se scot dupa ce au fiert. intr-un vas de marime potrivita. o ceapa mare (100 g).1 kg peste fiert rasol. piper. se sareaza dupa gust. apoi se adauga tocatura. pina cind devine lucioasa. un virf de lingurita ienibahar. fara sa se rumeneasca. cu mustar si zeama de lamiie sau cu unt frecat pina cind se moaie (adaugind si in acest caz mustar si zeama de lamiie dupa gust) si cu putin piper (facultativ). un virf de cutit piper. 3 linguri untdelemn. se trece prin masina de tocat de 2 ori. sare fina.Carnea.Pasta se aranjeaza pe un platou sau cu ea se fac sandvisuri. impreuna cu ceapa taiata marunt si calita in untdelemn cu 1/2 lingurita cu sare si condimentele. sandvisuri.Se intrebuinteaza pentru tartine. o lingurita ceapa rasa fin. se trece prin masina de tocat de 2-3 ori. in prealabil. iar pasta obtinuta se amesteca bine cu maioneza. amestecindu-se bine. 16 .In apa se fierb. curatata de oase. 150 g unt.Untul se freaca pina cind se moaie. restul de zarzavat se lasa sa fiarba in continuare. Mod de preparare Pestele se desareaza in apa rece circa 8 ore sau de seara pina dimineata. zeama de lamiie.Dupa ce pestele sa racit. Mod de preparare Se fierbe intreg sau taiat in bucati mari.

cimbrul. cu ciupercile alaturi. un virf de lingurita piper. sare. se serveste cald. foaia de dafin. 1/2 kg ciuperci. pestele se intoarce pe partea cealalta. Mod de preparare Pestele curatat se asaza intreg intr-o tava smaltuita sau cratita. atit pestele cit si ciupercile. marar sau patrunjel.Toate se presara cu o lingurita de sare si se pune untdelemnul. PESTE PESCARESC Ingrediente 17 . 100 ml vin. se stropesc cu sosul din cind in cind.Cind este gata. piperul. impreuna cu ciupercile bine spalate si taiate in felii mari in jurul lui.vinul si 3-4 felii de lamiie fara coaja alba (care amareste). ca garnitura. o ramura de cimbru. lamiie.Dupa ce s-a rumenit pe o parte. cu rosiile taiate in felii mai groase sau cu sucul de rosii. ca pestele sa se friga incet. 300 g rosii sau 200 ml suc de rosii.PESTE CU CIUPERCI Ingrediente 1 kg peste. presarate cu marar sau patrunjel.Tava se introduce in cuptor la foc submijlociu. unde se lasa cca o ora. 100 ml untdelemn. o foaie de dafin.

acesta se va sara dupa gust. se adauga ardei taiati in felii subtiri cu care se amesteca 2 min. foaia de dafin. se despica in doua . 100 ml ulei. PLACHIE DIN PESTE Ingrediente 1 kg peste(crap. care se trec usor prin faina. sare.sare. apoi rosiile taiate in felii mai groase. Mod de preparare Pestele curatat se taie in bucati de 3 cm grosime. 3 catei de usturoi. o ceapa. lasind sa se prajeasca la foc mic pina scade apa si devine lucioasa. Uleiul se pune intr-o cratita si cind s-a infierbintat. 10 boabe de piper sau un virf de lingurita piper macinat. bucatile de peste. 3 catei de usturoi. Se fierb acoperite timp de 20 min. 100 ml untdelemn. Mod de preparare Pestele curatat se taie in jumatati si apoi in bucati de 4-5 cm. ca sa se formeze sosul.s omn etc). presarata cu o lingurita de sare. 3-4 cepe mari. daca este gros. Se prajesc pe jumatate 2 min pe fiecare parte si se scot pe farfurie. 1/2 kg rosii. piper. in ea se asaza bucatile de peste. In acelasi ulei se pun imediat ceapa taiata marunt. 200 ml suc de rosii. de-a lungul coloanei vertebrale. o foaie de dafin.100 ml vin alb. care se vor praji 18 .1 kg peste. 2 -3 linguri zeama de lamiie sau citeva picaturi de otet. Tigaia se infierbinta goala. de 4-5 cm. fiecare jumatate taindu-se in bucati. apoi se pune tot untdelemnul care se va infierbinta imediat. un virf de cutit de piper si cca 100 ml apa. o foaie de dafin. 2-3 ardei grasi. trecute prin faina. faina. putin se aseaza bucatile de peste.

cite 2-3 minute pe fiecare parte si apoi se vor scoate pe o farfurie. la urma..numai pe jumtate.Toate ingredientele se amesteca cu maioneza.Dupa ce se scoate de pe oase. cu sare.Maioneza:2 galbenusuroi crude. sa fiarba pestele in continuare. carnea se taie in cubulete. zeama de lamiie si sare dupa gust si. SALATA DIN PESTE CU MAIONEZA Ingrediente 1 kg peste. Se adauga sucul de rosii. pana cand devine lucioasa. o ceapa verde sau o lingurita de ceapa rasa. ras prin razatoarea cu gauri mici si scurs de zeama. un galbenus fiert. bucatile de peste si usturoiul taiat marunt. se caleste 10 -15 minute. presarata cu o lingurita de sare. deorece ceapa se arde repede. lamiie. 250 g maioneza. Mod de preparare Pestele (fara oase prea multe) se fierbe. fara sa se rumeneasca. vinul. Se serveste rece ca fel intii. gogosari etc. dupa ce i s-a dat gust mai picant. mustar. se adauga ceapa verde. si sa se ridice untdelemnul. Se poate cali si la cuptor. daca nu avem timp sa o supraveghem. masline in forma de stea. 19 . foaia de dafin. In untdelemnul ramas care nu este ars se pune ceapa taiata in felii subtiri. sare. piperul. zeama de lamiie si mustar. taiata marunt. si patrunjel taiat marunt. se niveleaza cu cutitul inoxidabil si se orneaza cu felii de oua fierte tari. Se da la cuptor 20 minute. 500 ml untdelemn. la foc mic (nu direct pe flacara). impreuna cu frunzele verzi sau o lingurita cu virf cu ceapa rasa fin.Salata se aranjeaza pe platou. iar pentru gust mai picant. un castravete acru. sa se formeze sosul. la foc mijlociu.

apoi se pot intoarce pe partea cealalta. fara sa se mai spele. turnandu-se peste ei apa fierbinte cat sa-i cuprinda. se sareaza dupa gust si se aromeaza cum s-a aratat la inceput. lasindu-i fara sa se intoarca pana cand se rumenesc.insa nu si de solzi. li se indeparteaza solzii cu un cutit ascutit si. ca fel intii.rosioara. In saramura se adauga 2-3 bucatele de ardei iute (sau dupa gust). Ardeiul iute se poate inlocui cu cativa catei de usturoi taiati in felii. lasandu-i intregi. unul langa altul. se pune un strat de sare cu grosimea de 2-3 mm si se asaza pe plita foarte fierbinte. Intr-o tava de tabla nesmaltuita (mai veche). Se lasa sa se infierbinte. Se serveste ca fel intii. Se sterg bine la suprefeta cu un servet de hirtie. apa se va sara suficient de la sarea ramasa pe ei. MANCARURI DE LEGUME cca 150-200 g fiecare 20 .caras etc). pestii se pun pe o planseta. intorcand-o cu o lingura de lemn. se asaza intr-un platou. se asaza pestii pe ea. prajiti la gratar sau la protap. Daca sarea nu este foarte fierbinte sau pestii sunt inca uzi. Se serveste la fel. Cand sarea este foarte firerbinte. acestia nu se coaguleaza imediat la suprafata si vor absorbi prea multa sare.SARAMURA DE PESTE Ingrediente 10-12 pesti mici de (biban. sare. Saramura se poate pregati la fel si din pesti mari. Apa care se toarna peste ei. Mod de preparare Curatati de intestine si branhii. Cind sunt prajiti. se spala pestii. sau cu o ramura de cimbru.

se taie in felii late si se asaza in strat subtire in vasul uns cu unt. zeama sau sare de lamiie. 100 g cascaval. marar. sos alb: 75 g unt sau margarina. Se pregateste sosul alb. 100 g brinza telemea. sarea. BUDINCA CU CIUPERCI Ingrediente 1/2 kg ciuperci. cind au fost presarati dupa ce sau copt. Dupa ce sau curatat. Sosul nu se sareaza deoarece ardeii au absorbit sare suficienta. pina cind scade complet apa ce o lasa 21 . 50 g faina. 150 g franzela. 1/2 lingurita de sare. Mod de preparare Ardeii mai grasi si drepti se coc si apoi se curata. 4 oua mari sau 5 oua mijlocii. patrunjel. Se lasa la foc mic. Se infierbinta la cuptor cu 10 minute inainte de servire. 200 ml smintina. in toata grasimea. brinza telemea sau Mod de preparare Ceapa taiata marunt se caleste. Se acreste putin si se aromeaza cu marar sau patrunjel taiat marunt.ARDEI COPTI CU SOS ALB Ingrediente 1 kg ardei grasi. presarindu-se cu brinza rasa. 50 g ceapa. marar sau patrunjel tocat. 500 ml lapte. 100 g unt. se adauga ciupercile bine spalate si taiate in felii. 300 ml lapte. margarina sau untdelemn. piperul. acoperite. 60 g faina. apoi se desarta peste ardei. 50-100 g brinza telemea sau cascaval ras. 2 minute. un virf de cutit piper.

Cind este coapta. se trece prin masina de tocat. 4 oua mari sau 5 oua mijlocii. impreuna cu franzela muiata in lapte. Se coace 40-50 minute in cuptorul bine incins. cu telul. se adauga 1/2 lingurita sare. introdusa din timp in cuptor. BUDINCA DE CONOPIDA Ingrediente 1 Kg de conopida. numai prin rasturnare. 100 g franzela. Nu se deschide cuptorul 20 minute. se fierbe 15 minute in apa clocotita cu putina sare. se adauga franzela muiata in lapte (pina cind il absoarbe in intrgime) si. cu telul. 100 g unt. 200 ml smintina. 50 g faina. apoi se desarta intr-o cratita de 2 l. 100-150 g brinza telemea. apoi. Daca nu s-a pus brinza telemea. faina. amestecindu-se bine. Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia. faina. frunzele de patrunjel si marar taiate marunt si se amesteca bine. bine zdrobita cu furculita. Mod de preparare Conopida.ciupercile. Se serveste fierbinte. budinca se rastoarna pe 22 . galbenusurile. untul topit. 150 ml lapte. prin rasturnare de jos in sus. taiata in buchetele si curatata de coaja. insa nu prea mult. Se coace in tava cu apa fierbinte. introdusa din timp in cuptorul bine infierbintat. in tava cu apa fiarta. se strecoara si. galbenusurile. smintina. la tocatura se adauga smintina. Dupa ce s-au racit. Compozitia se desarta intr-o cratita unsa bine cu margarina solida si tapetata cu pesmet. unsa bine cu margarina solida si tapetata cu pesmet. se rastorna pe platou si se presara cu parmezan. Dupa ce s-a rumenit bine timp de 40-50 minute. rece. brinza rasa. apoi. mararul taiat marunt si brinza nedesarata si rasa. nestoarsa. se adauga albusurile batute spuma si se amesteca usor.

se rumenesc frumos. Mod de preparare 1.Cartofii mai mari se taie in jumatati sau sferturi. CARTOFI NOI CU UNT SI MARAR Ingrediente 500 g cartofi noi cit mai mici. se scurg de apa. Cartofii noi se pun intr-un castron cu apa rece sau calduta. apoi se pun intr-o cratita smaltuita sau din tuci impreuna cu untul topit sau untdelemnul. ca fel intii. ochiuri etc. patrunjel. 50 g unt sau untdelemn.Cind sint gata. cu diferite fripturi. curatati de coaja . CHIFTELE DIN DOVLECEI CRUZI 23 . la foc mijlociu. impreuna cu bucatele de unt . cratita se introduce in cuptor. se spala bine si se scurg.Se servesc imediat fierbinti.Dupa ce au fiert. se taie in sferturi sau in jumatati si se pun intr-un vas. 2.Apoi. ca garnitura la diferite fripturi sau la carne fiarta rasol cu diferite sosuri. li se rade coaja subtire cu cutitul. cu marar sau patrunjel taiat marunt. chiftele. se presara cu marar sau patrunjel taiat marunt si se servesc fierbinti. ca sa se rumeneasca uniform.Cartofii noi. marar.platou si se serveste fierbinte. amestecindu-se ca sa se unga cit mai bine. sau la snitele. amestecind cartofii din cind in cind. si se lasa circa20 de minute. se pun intregi in 1/2 l apa clocotita cu 1/2 lingurita de sare si se fierb 15-20 minute. ochiuri etc. numai astfel. sau ca garnitura la friptura de orice fel.

untdelemn. neaparat mararul si facultativ. potrivindu-se gustul cu sare. impreuna cu ceapa taiata in sferturi. frunze de marar si patrunjel taiate marunt. o ceapa. curatate si bine spalate. Smantina batuta cu o lingura de apa rece se amesteca cu sosul fierbinte. piperul. brinza rasa. Faina se freaca cu o lingura de apa rece desertindu-se peste ciuperci cu care se amesteca. sare. Mod de preparare Ciupercile. Deasupra se pun bucatele de unt. Mod de preparare Dovleceii se curata subtire de coaja. pina cind ciupercile se moaie bine. se storc in pumni si se pun intr-o olita. la foc mic. apoi cratita se ia de pe foc.50 g brinza telemea rasa sau cascaval ras. scotindu-se apoi ceapa. CIULAMA DE CIUPERCI Ingrediente 1/2 ciuperci albe de pasune sau de cultura. amestecindu-se bine. 50 g unt. intr-o cratita cu 1/4 l apa clocotita. un ou. 25 g faina. marar. li se scot semintele cu o lingura. lasindu-se 30 minute sa-si lase apa. 24 . se taie in felii mari si se fierb acoperite. 30 minute. 100 ml smantana. apoi se rad prin razatoarea cu gauri mari. piper. lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se lege putin sosul. faina.Ingrediente 2 dovlecei de marime mijlocie (cca 1 kg amindoi). se taie in jumatati pe lungime. 30 g faina. se amesteca cu 1/2 ligurita de sare. patrunjel. o lingurita cu virf marar taiat marunt.Apoi. se limpezecs de sare.Se adauga oul intreg. un virf de cutit de piper.

direct pe gratarul incins (sau pe un gratar dublu. un ou. parasol etc). zeama de lamiie. untdelemn pentru prajit. craite. mujdei de usturoi.CIUPERCI LA GRATAR Ingrediente Ciuperci. care si sareaza. Mod de preparare Palariile ciupercilor (fara codite). se 25 . ciuperci albe de cimp. pregatite astfel. sare. bine spalate si scurse de apa pe servet din tifon si presate putin cu palma.Se servesc imediat fierbinti cu bucatele de unt deasupra. asezindu-le apoi. se preseaza putin cu palma ca sa se scurga mai bine apa . minatarci. piper. 30 ml untdelemn. se trec usor prin untdelemn (pus pe o farfurie).stropite cu zeama de lamiie si presarate cu putina sare sau stropite cu mujdei de usturoi. CIUPERCI PANE Ingrediente 12-15 ciuperci cu palaria mare. 15 ml rom. vinetica. cu care se pot intoarce mai usor). 200 ml lapte. pina cind se rumenesc putin. bine spalate si asezate cu lamelele in jos pe un servet din tifon.Ciupercile . Mod de preparare Ciupercile mari(champignons. sare.Se prajesc pe fiecare parte 3-4 minute. 100 g faina.

Se fierbe acoperita. dupa ce s-a limpezit cu 2-3 ape reci. dupa ce s-au racit bine.4 l suc de rosii. nepregatite. 25 g faina patrunjel. timp indelungat. cimbru. fara sa se rumeneasca. sau cu sos de rosii sau de marar. la foc mic. Cind fasolea este fiarta. dar se inmoaie coaja mai bine.Ciupercile prajite pane sau in coca de clatite. cu 1/2 lingurita de sare.5 ore.Ciupercile crude. sare. 150 ml smantana. o foaie de dafin.Se prajesc pina cind se rumenesc pe ambele parti. nu se pot pastra inghetate . o ceapa . IAHNIE DE FASOLE Ingrediente 250 g fasole boabe.pipereaza putin(facultativ). se trec foarte putin prin faina (nu trebuie sa se incarce prea mult). sau mai mult daca fasolea este mai veche. se pune la fiert tot cu apa rece. pina cind se inmoaie bine bobul si coaja. 100 ml untdelemn. in tot untdelemnul.Se servesc calde sau reincalzite ca fel intii. apoi prin ou batut cu putina sare fina si imediat prin pesmet. apa este scazuta pina la nivelul boabelor.5-2 ore. la nevoie se reincalzesc la cuptor. ca fel doi. Mod de preparare Fasolea curatata de impuritari se pune la inmuiat. pina cind scade apa ce o lasa si devine lucioasa. Ceapa taiata marunt. se pot pastra la congelator in punga de nailon. se caleste intr-o cratita. circa 1. In oala sub presiune fierbe in circa 1-1.Se asaza toate ingredientele aproape. la foc mic. 1. ca sa se poata trece usor de la unul la altul. A doua zi. deoarece isi schimba structura si gustul si se inmoaie. tarhon. ajutindu-ne de furculita (sa nu se rupa ciupercile). marar. piper. Se stinge cu sucul de rosii si se desarta peste fasolea 26 .

fiarta. zeama de lamiie. la cirnati. mustar sare. adaugind foaia de dafin si o ramura de cimbru. chiftele. facultativ. lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se lege sosul. ca felul doi. adaugind uleiul in fir subtire. se adauga un virf de cutit de piper. aromindu-se cu fruze taiate marunt de marar. Pentru a imita mai bine icrele adevarate. ceapa. Mod de preparare Fasolea se fierbe. se pot adauga citeva sardele impreuna cu uleiul in care au fost conservate frecinduse pina cind se omogenizeaza compozitia. la carne afumata fiarta sau fripta. sau ca garnitura la friptura de ovine. rata sau gisca grasa. 100 ml ulei. patrunjel si tarhon. dupa ce a fiert se scurge apasi cit este fierbinte se zdrobeste bine cu zdrobitorul de piure. cit este fierbinte. Se poate servi ca atare sau dreasa. dupa aceea se pune o lingurita de ceapa rasa fin. vita. Se servesc ca fel intii. Se serveste simpla. Faina se freaca cu 2 linguri de apa rece si se amesteca cu fasolea. Acestase freaca cu furculita. mincarea se sareaza dupa gust si se acreste cu zeama de lamiie sau citeva picaturi de otet. apoi se trece prin sita ca sa se obtina un piure fin. si cu o lingurita de mustar batind cu furculita pina se albeste si devine spumos. Se pune sare fina si se acreste. Apoi cratita se ia de pe foc. ICRE DE FASOLE Ingrediente 200 g fasole. cu smintina batuta cu o lingura de apa rece. 27 . dupa gust cu zeama de lamiie. etc.

Pesmetul se prajeste un minut cu untul ca sa se rumeneasca putin. Mod de preparare Spanacul bine spalat se scurge de apa in strecuratoare. o ceapa. ca un sos. patrunjel. marar.LEGUME CU SMINTINA SI SUC DE ROSII Ingrediente 500-800 g orice leguma fiarta. MINCARE DE SPANAC CU ROSII Ingrediente 1/2 kg spanac. 1/4 l suc de rosii.Se adauga apoi sucul de rosii. apoi se pune restul de legume asezata uniform. se presara cu jumatatea din cantitatea de smintina si pesmet. marar si patrunjel taiat marunt. 50 ml ulei 20 g faina. Intr-un vas uns cu unt se aseaza cu jumatatea de legume. Smintina se amesteca cu sucul de rosii 1/2 lingurita cu sare un virf de cutit de piper. piper. 50 g unt. la cuptor cu pesmetul. Mod de preparare Legumele se fierb si se strecoara.Smintina si sucul de rosii se leaga. sare. 150 ml suc de rosii. Intr-o cratita ceapa taiata marunt se caleste un minut in ulei fara sa se rumeneasca apoi se adauga spanacul nefiert cu frunzele intregisi se amesteca pe foc mic pina cind ii scade volumul. deasupra se pune restul de smintina si pesmet si vasul se introduce in cuptor cca 15 min inainte de servire. 150 ml smintina. 1/2 lingurita sare si se lasa sa fiarba 20 min la foc 28 .

Se sareaza dupa ce mincarea se ia de pe foc. isi pierde forma . Se ia de pe foc si se drege imediat cu smintina. 1/2 kg rosii sau 1/4 l suc de rosii. 25-30 g faina. sau se lasa nedreasa. in unt sau untdelemn. 100 ml smintina.Pentru aroma. MINCARE DE CONOPIDA Ingrediente 500-700 g conopida. intorcindu-se in acest timp in apa. in absenta acesteia . MINCARE DE LEGUME CU SOS DIETETIC 29 . patrunjel. se freaca faina cu 1-2 linguri de apa rece care se va amesteca cu sosul si se va lasa sa fiarba citeva clocote ca sa se lege. completat cu circa 1/4 l de apa . 50 g unt sau untdelemn.Dupa ce a fiert. apoi se stinge cu sucul de rosii.Se adauga conopida si o lingurita cu virf de "Vegeta" sau . Se serveste ca garnitura. telina . o lingurita rasa de sare si se lasa sa fiarba cca 20 minute acoperita la foc mic. o ceapa mica.Ceapa taiata marunt se caleste . pina cind se moaie fara sa se terciuiasca . nici sa fie prea gros. se pun frunze de patrunjel si telina taiate marunt. potrivindu-se gustul cu sare. Daca este prea mult lichid acesta se leaga cu o lingurita de faina apoi se amesteca cu spanacul lasind sa fiarba citeva clocote. ca toata sa fiarba uniform. Apa pe care o lasa spanacul si cu sosul de rosii vor forma suficient sos. Mod de preparare Conopida se curata si se spala.Sosul nu trebuie sa treaca peste nivelul conopidei.mic pina cind se moaie bine. sare.Daca se fierbe prea mult. un minut.

morcovi.. lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se lege sosul. potrivindu-se apoi gustul cu sare si zeama sau sare de lamiie. cu care se amesteca. piper boabe. sare. gulii. apa trebuie sa fie scazuta sub nivelul legumelor cu cca 2 cm.Legumele frunzoase ca: spanacul. frunze de patrunjel. spanac etc.Ingrediente 500-700 g legume: dovlecei. telina. urzicile. MINCARE DE PRAZ Ingrediente 3-4 fire de praz.Deasupra se pun bucatele de unt sau untdelemn si verdeata taiata marunt. 25 g zahar . in prealabil.Se poate pune o lingurita cu virf de "Vegeta" care si sareaza si-i da un gust foarte bun.impreuna cu o 1/2 lingurita de sare. se firb in apa clocotita(numai citsa le cuprinda). cartofi. salata. un galbenus. 1/2 kg rosii sau 1/4 l suc de rosii. conopida. cu galbenusul.Se ia cratita de pe foc si mincarea se drege imediat cu smintina sau iaurtul au fost frecate. 100 ml smantana sau iaurt. 25 g faina. marar. dupa preferinta. 30 g unt sau untdelemn. 4-5 linguri untdelemn. patrunjel taiat marunt. care scad mult (eliminind apa).Nu se scurge apa.Cind sint fierte. o foaie de dafin. desertindu-se in mincare. se fierb in mai putina apa clocotita (cca 1/4 l). Mod de preparare 30 . zeama de lamiie. sare. curatate si apoi cintarite. Mod de preparare Legumele.Faina se freaca cu putina apa rece.

se fierb 50 minute in apa clocotita. se adauga marar si patrunjel si se amesteca cu prazul. potrivind gustul ca sa fie mai picanta. putin sarata. Se strecoara si se lasa in strecuratoare pina cind se racesc. unde se las circa 30 minute. dupa ce se preseaza putin cu mina.Se serveste ca atare. marar. sau cu chiftele.Zaharul se caramelizeaza pina cind face putina spuma . cu tot untdelemnul. fripturi de porc. 10 boabe de piper sau un virf de cutit cu piper macinat si patrunjel. 31 . vinul. se adauga putina sare. sau rece ca fel intii. foaia de dafin. lasindu-se pe foc pina cind se topeste. la foc mijlociu. 250-300 g maioneza. ca sa se scurga bine apa.Bulbul prazului. apoi.pina la frunzele verzi. se taie in bucati de cca 3 cm care se vor pune intr-o cratita de cca 2 l . nici in cantitate prea mare. Maioneza se poate inlocui cu sos olandez sau sos maioneza rece. deoarece sosul nu trebuie sa fie prea gros. acoperite.Faina nu se pune . vitel .2-3 felii de lamiie. ca fel doi. se taie in felii de 1 cm.Apoi se adauga rosiile taiate in felii mai groase sau sucul de rosii sau o lingura cu pasta diluata cu 1/4 l apa . Se aranjeaza pe platou si se orneaza cu masline si gogosari. vita sau pasare. Maioneza se pregateste cu sau fara smintina. pina cind se moaie bine. se presara cu o lingurita rasa de sare si se inabusa la foc mic 6-7 minute. daca este necesar.Cind este gata. Mod de preparare Prazul curatat se taie in bucati de 6-7 cm lungime care.Se amesteca toate. se da cratita descoperita la cuptor. PRAZ CU MAIONEZA Ingrediente 1 Kg praz. se stinge cu 2-3 linguri cu apa fierbinte. apoi se adauga sos. patrunjel.

2-3 catei de usturoi. Plachia se serveste rece ca fel intii.Cind fasolea este fiarta si apa scazuta pina la nivelul ei. 100 ml ulei. apoi se pune in strecuratoare. adaugind apoi vinul. Mod de preparare Spanacul curatat se fierbe 20 minute in 200 ml apa clocotita impreuna cu 1/2 lingurita de sare. Ceapa taiata in felii subtiri se caleste in tot uleiul cu o lingurita rasa de sare la foc micpina cind scade apa si devine lucioasa. Se lasa la cuptor 10 min ca sa se formeze sosul si sa se ridice uleiul. 50 ml vin. 250 ml suc de rosii. 300 g maioneza. 2 cepe. frunze de marar si patrunjel. sucul de rosii si celelalte arome dupa gust si lasinduse in continuare la foc mic pina se moaie bine ceapa 15 min. cimbru. 100 ml smintina.PLACHIE DE FASOLE BOABE Ingrediente 250 g fasole boabe. Mod de preparare Fasolea se fierbe ca. se desarta sosul peste ea adaugind usturoiul amestecind usor sa nu se striveasca boabele si potrivind gustul cu sare. 2 ardei grasi. sare. In acest timp se pregateste sosul. 32 . 100 g brinza telemea. SPANAC CU MAIONEZA Ingrediente 1Kg spanac.

100 ml untdelemn. se amesteca cu telina si cu smintina. ca sa iasa ca niste taitei. Mod de preparare Telina se taie in felii foarte subtiri si feliile suprapuse. TELINA CU SMINTINA Ingrediente o telina. ca sa nu lase zeama. Brinza se poate inlocui cu 3-4 catei de usturoi taiati marunt.unde se lasa pina cind se raceste. Se serveste imediat ca fel intii. sau se rade prin razatoarea cu gauri mari. 200 ml smintina. 2 mere. TOCANA DE CEAPA CU MAMALIGUTA Ingrediente 4-5 cepe mari (500-600 g). cu o lingurita de zahar si cu patrunjel taiat marunt. in betisoare de forma chibriturilor. sare. daca brinza este sarata (numai dupa ce se amesteca). brinza telemea rasa. cit mai lungi. Se rastoarna pe planseta si se taie in felii de 2 cm. Telina se presara cu 1/2 lingurita de sare fina si o lingura de zeama de lamiie. Merele curatate de coaja se rad prin razatoarea cu gauri mari si. se amesteca si se lasa 2-3 ore sa se moaie. numai in momentul servirii. avind grija sa nu se sareze maioneza. lamiie. Smintina se poate amesteca. in prealabil. 1-2 linguri suc de rosii sau citeva 33 . Spanacul se amesteca cu maioneza. numai inainte. 1/2 lingurita cu boia dulce sau pasta de ardei.

La sfirsit. cind a devenit lucioasa (semn ca a scazut apa). se taie apoi in felii subtiri (pestisori) si se pune intr-o cratita cu tot untdelemnul si o lingurita cu sare (care va extrage apa din ceapa. se pregateste si mamaliguta putin mai virtoasa (cu 250 g faina la 1 l apa). circa o ora (sau in o oala sub presiune. 100 ml smintina. se adauga si sucul de rosii (se poate si fara). se rostogoleste prin ceapa. se ia din mamaliguta cite o galusca (cit lingura). Mod de preparare Ceapa curatata se pune intr-un vas cu apa rece ca sa-i anihileze iuteala (unde se tine pina cind se termina de taiat). amestecind des. amestecindu-se de 3-4 ori. Tocana se tine putin la cuptor sa fie mai calda si se serveste cu zeama de varza (servita din pahare) sau cu salata de varza acra. sa se moaie mai repede). 300 g maioneza. astfel se procedeaza si cu restul de mamaliga. In acest timp. Cu o lingura de supa. o lingura hrean ras sau 3-5 catei de usturoi. inmuiata in grasimea de ceapa. se pune boiaua sau pasta de rosii. URZICI CU MAIONEZA Ingrediente 600-800 g urzici (numai virfurile).picaturi de otet. piperul si usturoiul (facultativ). un virf de lingurita cu piper macinat. circa 15 minute. fierte in 1/2 l apa clocotita. apoi se asaza intr-o cratita cu o parte din ceapa.1-2 catei de usturoi. pina cind se moaie bine. potrivindu-se gustul cu sare si cu putin otet. sub 30 34 . Mod de preparare Urzicile spalate. cit este necesar.

Se lasa sa fiarba 2-3 clocote ca sa se lege. Pentru aroma se adauga marar. tarhon dupa gust. scurse bine. un minut. Mod de preparare Faina si untul sau untdelemnul se infierbinta intr-o cratita. taiate in forma de rozeta. se taie in felii de 2 cm (toata gramada deodata) si se amesteca cu maioneza cu gust mai picant. la foc mic. apoi cratita se ia de pe foc.minute). SOSURI SOS DE VIN PENTRU PESTE RASOL Ingrediente 50 g unt sau untdelemn. ca si pentru spanac. patrunjel. se sting cu supa fierbinte. SOS PICANT Ingrediente 35 . amestecind bine pina se desfac cocoloasele si la urma se toarna vinul. 100 ml smintina. 2 galbenusuri.adaugata in 2-3 rinduri. Brinza se inlocuieste cu hrean ras sau cu usturoi taiat marunt. 1\2 l supa in care a fiert pestele. totul se amesteca cu sosul fierbinte. Galbenusurile se freaca cu smintina si facultativ se pune o lingurita cu mustar. 200 ml vin alb sec. Se orneaza cu ridichi rosii de luna. 30 g faina.

rulada de carne etc. Se serveste cu snitel. se dilueaza cu apa. Se poate pune. vin sau suc de rosii. telina. se sareaza. numai un minut. 300 ml apa. o cuisoara intreaga. 36 . o foaie de dafin. o lingurita rasa mustar. ca sa-si dezvolte aroma. Mod de preparare Faina se prajeste la foc mic nu direct pe flacare amestecind mereu pina cind se rumeneste si capata culoarea maro deschis. 2-3 linguri ulei. Se stinge cu suc de rosii. chiftele. Mod de preparare Acst sos trebuie sa contina arome puternice si neaparat vin. Dupa aceea se adauga faina diluata cu vinul si cu toate celelalte. escalop de vitel. 1/4 l suc rosii. o lingurita ceapa rasa fin. 150-200 ml vin acrisor. Sosul se lasa sa fiarba 2-3 clocote. sare. apoi se stinge cu apa si se lasa sa fiarba 10 minute la foc mic. SOS ROMANESC Ingrediente 20-25 g faina . sare. Ceapa rasa fin se caleste cu grasimea la foc mic. marar. se pune iar pe foc si se amesteca sa nu se faca cocoloase si apoi se toarna peste mincarea pentru care a fost pregatit. o bucatica de scortisoara. piper. dupa gust. din toate. sare. ficat prajit natur. dupa gust. 2 boabe ienibahar. Daca este prea gros. completata cu 1/4 l apa patrunjel. 25 g faina. 100 ml suc de rosii. ca sa se lege cu faina si. apoi.Se trage tigaia de pe foc se pune se adauga ceapa si grasimea si se amesteca un minut.30-50 ml untdelemn. 50 g ceapa.

DULCIURI CATAIF Ingrediente Foaia: 3 oua.1/2 lingurita sare. 20 ml rom. Se mai lasa la cuptor pina ce absoarbe tot siropul si se leaga ca o foaie. 6 oua. Se coc la cuptor cca 15 min pina cind se rumenesc putin. pe lumatatea cea lalta se pune un strat de 3-4 cm grosime de frisca pe ea se pun patratele in ordinea in care au fost. un plic cu zahar vanilat. 150 ml apa. 200 ml sau 150 ml lapte. cca 270 g faina. In acest timp zaharul se fierbe in 2-3 clocote se pune romul dupa care se stropesc taieteii cu acest sirop. 200 g unt sau untdelemn. 50 ml rom. o lingurita gem de portocale. dupa forma lor trecind cu cutitul prin frisca se taie si foaia de dedesubt. dupa ce s-au uscat taietei se presara intr-o tava mare.Umplutura: 1 kg frisca. 150 g rahat rosu si verde. 200 g zahar. 37 . Foaia se lasa sa se raceasca in tava ca sa se intareasca dupa care se taie in jumate. O jumatate se taie in patrate de 5/5 cm . o lamiie. 50 g stafide. CHEK CU RAHAT Ingrediente 350 g faina. Mod de preparare Din oua si faina se pregatesc taietei subtiri.o lingurita praf de copt. Siropul: 200 g zahar.

se amesteca prin rasturnare de 4-5 ori usor.Dupa aceea. se adauga tot zaharul si o lingura cu zeama de lamiie (15 ml ) si se bat . de asemenea.Stafidele se inmoaie in rom 30 minute. stafidele cu romul.Tot in faina se amesteca praful de copt. 150 ml apa. daca nu s-a pus in faina ). 20 ml rom. se pun toate galbenusurile. untul fluid (si gemul. 38 . 100 g cacao.Compozitia se desarta repede in tavi si se coace ca si precedentele.Faina se pune pe o foaie de nailon si rahatul se taie direct in faina (in bucati mici. in continuare pina cind se intaresc din nou.Cind toate sint pregatite. deci trebuie sa se lucreze repede. 100 g unt. CIOCOLATA Ingrediente 500 g zahar vanilat. smintina sau laptele. numai prin rasturnare. se pune odata cu untul topit. 500 g lapte praf. se bat albusurile spuma tare. un pachetel cu zahar vanilat. inclusiv praful de copt. 150-200 g alune sau nuci taiate in felii groase. sarea si vanilia.Se amesteca usor cu telul. 50 g glucoza sau 15 ml zeama de lamiie.Daca este cu sirop (deci mai proaspat). ca bucatile sa nu se lipeasca intre ele.Daca gemul din coji de portocale este mai vechi si intarit. cu telul si se adauga faina cu toate celelalte ingrediente.Mod de preparare Se ung doua forme cu margarina solida si se tapeteaza cu faina. cit bobul de porumb). pina cind se incorporeaza toate(dar nu prea mult). pe un vas cu apa calda si apoi se lasa sa se raceasca.In compozitie sint doua substante acre:smintina si zeama de lamiie din albus care se combina cu praful de copt. se taie in faina.

CLATITE UMPLUTE CU BRINZA DE VACI Ingrediente 1/4 kg brinza de vaci.Dupa 1-2 zile. din nou. Mod de preparare 39 . se adauga laptele praf. untul. la frigider. unsa cu putin unt. amestecindu-le din cind in cind. unde se lasa 10 minute. pe apa fierbinte si se amesteca in compozitie 2 minute ca sa se infierbinte putin. coaja de lamiie. invelita in celofan sau pergament.Daca se usuca prea tare pe parcurs. ciocolata se intareste si se poate taia. zaharul si glucoza sau zeama de lamiie.Compozitia se desarta intr-o tava smaltuita de cca 26/40 cm.Dupa ce s-a luat de pe aburi. fara sa se rumeneasca.Ciocolata se pastreaza in bucata mai mare. ca sa se prajeasca putin. o lingura cu virf zahar. se adauga zaharul vanilat si romul.Lighenasul se pune. apoi se freaca intre palme. la foc mijlociu.Nucile sau alunele se pun intr-o tava care se introduce in cuptor. se pune in punga de nailon.Intr-un lighenas de 3-4 l. ca sa nu aiba cocoloase. usa cuptorului deschisa. amestecat in prealabil cu cu cacaua si nucile si se amesteca pina cind se omogenizeaza bine.Mod de preparare Laptele si cacaua se cern neaparat prin sita de sirma inoxidabila. se pun apa. un ou. ca sa se desprinda cojile uscate si se taie in felii mari. apoi se ia de pe aburi.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa fierbinte si se amesteca in compozitie pina cind se topeste zaharul. se niveleaza si se lasa la rece.

40 . Albusurile se bat spuma se adauga zaharul tos si romul si se bat in continuare pina se intareste ca o zapada. se patrunde suficient si umplutura. Prajitura se lasa sa se raceasca dupa care se pudreaza cu zahar. zaharul si coaja de lamiie sau vanilie.Se ridica tigaia si se lasa clatita sa alunece intr-o cratita. Stafidele se amesteca cu faina.In felul acesta. se intoarce pe cealalta si. cu 20 minute inainte de servire. apoi se intinde cu dosul lingurii sau cu cutitul.Brinza se marunteste bine cu dosul furculitei si se amesteca bine cu oul intreg. imediat. MADELENE Ingrediente 4 oua. 15 ml rom. 100 g zahar.astfel clatitele se vor mentine calde pina la servire. 150 g faina.Clatitele ramase de pe o zi pe alta se pot reincalzi tot pe un vas cu apa fierbinte. asezata pe un vas cu apa fierbinte. 50 g nuci tocate Mod de preparare Se ung bine cu margarina si se tapeteaza cu faina 24 forme mici de tarte cu marginea ondulata. 100 g unt. pe jumatate din ea se pune o lingura cu virf din umplutura care.Clatita se coace pina cind se rumeneste dedesupt.Umplutura este sufcienta pentru 6-7 clatite. 50100 g stafide.Intr-o tigaita se topeste untul si se lasa la o parte sa se racesca. Galbenisurile si untul se amesteca de 4-5 ori dupa care se amesteca cu toata faina de 9-10 ori.Se pudreaza cu zahar si vanilie. apoi se intoarce cu cutitul.Dupa ce clatita s-a copt pe o parte. cu partea de deasupra in jos si se lasa sa se coaca in continuare pe aceasta parte. Se umple jumatate din fiecare forma cu compozitia obtinuta si se presara cu nuci. zaharul vanilat. 1 zahar vanilat. Se coace la foc mijlociu cca 25-30 min. uniform si se acopera cu jumatatea ramasa neunsa.

100 g zahar. 150 g zahar. 100 ml smintina.PIERSICI CU CREMA Ingrediente Aluatul: 450 g faina. 125 g unt. se umplu cu crema si se lipesc cite 2 formind cite o piersica. 50 g unt.Crema: 2 oua. untul topit si faina impreuna cu amoniacul. 30 g cacao 200 g unt. 100 g nuci macinate. PRAJITURA DIN FOI CU ZAHAR ARS Ingrediente 450 g faina. Se obtine un aluat mai virtos care se lasa sa stea 3-4 ore. Mod de preparare Intr-un lighenas se amesteca cu lingura smintina oul. apoi se framinta cu mina 2-3 min. Mod de preparare Intr-o tigaie zaharul se caramelizeazain culoarea maro deschis dupa asta se stinge cu 150 ml apa fierbintepina se topeste 41 . Se coc 20-25 min. Dupa ce s-au racit se scobesc putin la baza. o lingurita de bicarbonat. un ou. zaharul. 250 ml smintina. 2 linguri lapte sau apa 30 ml. un ou. 30 ml rom. Se ia apoi din aluat cca 1/4 si pe masa presarata cu faina se modeleaza in sul cu diametrul de 2 cm care se taie in bucati de 2 cm. 75 g zahar tos. 1 pachet zahar vanilat. o lingurita de praf de copt. Fiecare bucata se ruleaza in forma de bila se aseaza in tava presarata cu faina cu distanta de 3 cm intre ele.

3 galbenisuri fierte. Crema: 150 g unt. frecindu-se cu furculita pina cind se obtine o crema. Dupa aceea se adauga zaharul . RULADA MARTIPAN Ingrediente 250 g nuci macinate.se sdrobesc cu furculita cind sunt fierbinti. cind apa clocoteste se pun cele 3 galbenisuri. La fel se procedeaza si cujumatatea din compozitia care a mai ramas. se scurg si se pun intr-un castron. vanilie. Oul intreg se freaca cu zaharul si cu romul pina cind se topeste bine zaharul. apoi se adauga nucile macinate amestecate in prealabil cu cacaua si cu zaharul vanilat amestecinduse bine. Dupa care se unge cu jumatate din crema si se presara cu jumatate din stafide. 50 l rom. lasindu-le sa fiarba la foc mic cca 5 min. 100 g stafide. galbenisul crud. Se ia jumatate din compozitie si pe o foaie de nailon presarata cu nuca macinata i se da forma de dreptunghi. untu si zaharul vanilat. un plic cu zahar vanilat. Mod de preparare Se pune pe foc o craticioara cu apa pina la jumatate. smintina si siropul de zahar ars apoi se adauga faina si praful de copt amestecind bine toate fara sa se framinte prea mult. 100 g zahar pudra. foaia nu trebuie sa . se ruleaza strins cu foaia de nailon. ca sa se intareasca apoi. un galbenis crud. Rulourile se pun pe un platou si se lasa la rece 2-3 ore.un ou. pina se omogenizeaza.tot zaharul. 42 . Se imparte aluatul in 4 parti se coc.depaseasca 2-3 mm. Se lasa sa se raceasca dupa care se pudreaza cu zahar. Untul se amesteca cu oul. 30 g cacao. 180 g zahar. care se desprinde treptat. Foile reci se ung cu crema sau cu orice crema de tort.

Siropul: zaharul se amesteca cu apa. Siropul: 300 g zahar. 100 g nuci. 200 g unt. 120 g zahar.SAVARINE Ingrediente Aluatul: 6oua. ca sa se amestece putin apoi se pune pesmetul cu faina amestecinduse de 9-10 ori sa nu se lase albusul. 150 g faina. Se pun tavile in cuptor si se lasa 30 min si nu se deschide cuptorul 20 min. Mod de preparare Se ung 12 forme de savarine cu unt sau margarina si se tapeteaza cu pesmet. Albusurile se bat spuma se adauga zaharul tos. 400 ml apa. 100 g pesmet. o lingurita praf de copt. un plic de zahar vanilat. Se pune capacul dupa care se pune un strat de frisca 2-3 cm. pe foc pina cind se dizolva si se fierbe citeva clocote cind se raceste se adauga romul. 43 . romul si se bat in continuare pinacind se intaresc din nou. Dupa ce s-au copt se lasa sa se raceasca cu un prosop deasupra. Se adauga galbenisurile se bat 4-5 ori. 30 ml rom. Fiecarei savarinei se taie cite un capac 1/3 din ea . 200 g zahar. TURTA CU CACAO Ingrediente 6 oua. Compozitia se pune in toate formele tapetate. savarinele si capacele se stropesc abundent cu siropul si apoi se baga in frigider unde se tin 2-3 ore astfel frisca in contact cu ele se va muia. 30 g faina. 100 ml rom. 50 g cacao. 15 ml rom. Pentru ornat:1/2 kg frisca.

Mod de preparare Se pregateste o tava mare de cca. 50 g zahar pudra. Biscuitii. unsa cu margarina solida tapetata cu faina. 30 g cacao.. CREME BOMBOANE DIN BISCUITI CU VISINE Ingrediente 1/4 kg biscuiti sau diverse prajituri uscate. 200 g gem de caise. 100 ml rom. 100 g visine. Albusurile se bat spuma se adauga zaharul tos. prajitura se lasa sa se raceasca dupa care se taie in diferite forme. Se pun apoi galbenusurile si untul topit se amesteca prin rasturnare de 4-5 ori se adauga faina. dinainte. Tava se introduce in cuptor si se lasa 30 min. cacaua. un plic cu zahar vanilat. nucile. apoi se trec prin masina de nuci. zaharul vanilat si romul se bate in continuare pina cind se intareste din nou. praful de copt. romul. cu o zi inainte pe un servet de hirtie ca sa se usuce. marmelada. cacaua neaparat 44 . Se amesteca pina se incorporeaza toate ingredientele. 1/4 kg nuci macinate. Compozitia se desarta in tava si se niveleaza de-a lungul tavi. Mod de preparare Visinele se pun. Biscuitii sau prajiturile uscate se trec prin masina de nuca. in cuptor. coarne sau piersici. Nucile se prajesc. 40 cm. zaharul.

numai daca se infierbinta. 45 . 500 ml lapte. se glaseaza cu serbet sau cu glazura de ciocolata. Se ia cite o lingura cu virf din spuma si se pun 2-3 bulgari si se pun unul linga altul. 100 g zahar tos. A doua zi. fara sa ajunga la punctul de fierbere.cernuta si zaharul vanilat se pun intr-un castron. apoi compozitia se aduna in jurul visinei si se modeleaza intre palme in forma de bila. avind grija sa nu-i pateze. Bilele se asaza una linga alta pe o tava si se lasa sa se usuce. Intr-o cratita de 1 1/2 l. Intr-o craticioara galbenisurile se freaca cu o lingura de zahar si se dilueaza cu 50 ml lapte rece. Se ia din compozitie. amestecind bine. Galbenisurile leaga lichidul in care se pun. Cu restul de spuma se va proceda la fel. se pune laptele sa se infierbinte impreuna cu zaharul vanilat. zahar vanilat. se adauga zaharul tos 20 g pentru fiecare albus si spuma se bate in continuare pina se intareste ca o zapada. BULGARI DE ZAPADA (LAPTE DE PASARE) Ingrediente 4 oua. se asaza o visina pe ea. Mod de preparare Albusurile se bat spuma (se pot pune 2 albusuri in plus). aplatizind-o pe palma.Dupa ce sa racit. apoi se toarna in suvoi laptele fierbinte in care au fiert bulgari amestecinduse tot timpul. cu lingurita cite o bucata de marimea a doua visine. in laptele fierbinte se lasa la fiert 1 min. compozitia se bate 10 min insistind pe fundul craticioarei. Dupa aceea craticioara se pune pe un vas cu apa clocotita. se toarna in jurul bulgarilor.

pe un vas cu apa rece.Lighenasul se ia de pe aburi.CREMA CU UNT CU DIFERITE CULORI SAU AROME Ingrediente 400 g unt. adaugat cite putin la inceput si se bat in continuare. verde.Pentru aroma se poate pune un paharel (50 ml) cu lichior triplusec. 50 g zeamil. se dilueaza apoi cu laptele rece. pina cind crema va fi neteda si pufoasa. nu se simte prezenta amidonului. ouale intregi. oranj sau cacao. pina cind compozitia se ingroasa. mai aproape de sursa de caldura. culori vegetale: rosu. 2 oua. avind mult unt. sau pentru foi coapte separat. CREMA DE BANANE (I) 46 . pina cind se amesteca bine. cca 10 minute. Mod de preparare Intr-un lighenas smaltuit de 3 l. 1/3 crema cu 3-4 picaturi de culoare verde-fistic. se pune jumatate din cantitatea de unt (tinut 2-3 ore in bucatarie. un pachetel cu zahar vanilat. pina cind compozitia ajunge la temperatura degetului. se pune zaharul vanilat si se amesteca in continuare. se freaca.Se intrebuinteaza pentru "Tort-tunel" sau alte torturi.Crema se imparte in 3 castronele. diluata cu o lingurita de apa calda si 1/3 cu citeva picaturi de colorant oranj. fiecare parte colorindu-se: 1/3 din crema cu 30-50 g cacao cernuta. amidon sau faina. Crema este foarte spornica si. zaharul si amidonul (zeamilul si faina). se adauga si restul de unt si se bate bine. cu telul (ca sa nu ramina cocoloase). se bate cu telul.Dupa aceea. 200-250 g zahar. se desfac toate cocoloasele care se formeaza si devine complet omogena. 300 ml lapte. ca sa fie moale). pe un vas cu apa clocotita .

sau numai cu fructe din dulceata. Mod de preparare Bananele mai moi.Ingrediente 2-3banane bine coapte. apoi se orneaza cu frisca cu sau fara gelatina. o lingura zeama de lamiie.Pireul de banane se poate amesteca numai cu o lingura de rom. fructe din dulceata sau frisca pentru ornat. fructe din dulceata.se zdrobesc bine cu furculita.Crema se asaza in cupe. o lingura cu virf de jeleu de zmeura. cu sau fara gelatina. se lasa la rece 2-3 ore. 50 g zahar. o lingura de iaurt. se lasa la rece 2-3 ore. o lingura cu virf de iaurt. CREMA DE BANANE (II) Ingrediente 2-3 banane bine coapte (cca 300 g ). se zdrobesc bine cu furculita. sau numai cu fructe din dulceata. apoi se orneaza cu frisca. o lingura zeama de lamiie. Crema se aseaza in cupe. curatate de coaja. Mod de preparare Bananele mai moi. 50 g zahar. frisca pentru ornat. adaugindu0se treptat toate ingredientele enumerate si zahar dupa gust. o lingura cu virf de jeleu de zmeura. curatate de coaja.coacaze sau peltea de gutui. cu zahar vanilat si cca 100-150 g frisca batuta 47 . adaugindu-se treptat toate ingredientele enumerate si zahar dupa gust.

Din banda se formeaza un cerc cu un diametru de cca 21-24 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2 l). apoi se bat in continuare. Mod de preparare Cacaoa trebuie neaparat cernuta prin sita de sirma inoxidabila. 50 g zahar tos. CREMA DE CACAO SAU CIOCOLATA CU GELATINA Ingrediente Crema:4 oua mari.Crema simpla se poate aranja. amestecind bine. direct pe un platou de tort cu suprafata perfect dreapta (nu farfurie). crema se pune in cupe si se lasa la frigider sa se raceasca bine.spuma. mai departe de sursa de caldura. 15 ml rom.Se taie o banda de cca 15 cm latime.40 ml apa.Cacaua sau ciocolata se vor adauga in crema numai dupa ce lighenasul s-a luat de pe aburi.Apoi.Pentru ornat:250 g frisca. ca o zapada si se lasa in bucatarie.Ciocolata menaj trebuie rasa prin razatoarea cu gauri mari. in cerc de hirtie. se adauga 200 g zahar tos si romul. zahar vanilat. se orneaza abundent cu frisca. 2 foi sau 6 granule de gelatina.dupa ce s-a racit. ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agrafa.Albusurile pentru crema se bat spuma. pina cind se omogenizeaza.banda se ruleaza de mai multe ori.mai groasa). o lingura rom .gelatina se inmoaie in 200 ml apa rece. 12 foi sau 35 g granule gelatina. 200 ml esenta de cafea . cind este gata. 250g zahar tos. pina cind se intaresc din nou. .Cercul se asaza pe platou si. pe toata lungimea unei coli mari de hirtie alba (de impachetat. 50 g cacao. altfel cercul nu va sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va iesi pe sub el. crema se desarta in interiorul acestuia si (se curata compozitia de pe 48 .

altfel se va muia frisca cu gelatina.Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore. se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece. adaugind apoi. la baza ei si rozete intre ele. pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute). forma se scoate din frigider. se trece cu cutitul pe marginea cremei. insistind mereu pe fundul lighenasului .gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intr-un lighenas de 23 . apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza.Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si. apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina.Pentru crema. amestecindu-se incontinuu . numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate .Dupa aceea se ia de pe aburi. lasindu-se in frigider 3-4 ore. pornind din centrul cremei pina jos. ca sa se inchege.Dupa ce crema s-a inchegat. amestecind usor cu lingura. daca s-a lasat. crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie). daca a fost aranjata in cratita. de 6-7 ori.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros. 49 .. imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit inainte).Daca a fostaranjata in cerc de hirtie.lighenas cu lopatica din plastic) se niveleaza.Se poate executa si alt ornament. lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa. pina cind se raceste la temperatura degetului.Albusul se bate inca putin ca sa-si revina. se intareste si crema ramine umflata. galbenusurile si 50 g zahar.Se modeleaza dire ondulate.Se aranjeaza apoi. acesta se desprinde usor. pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf. udat in apa fierbinte si bine stors.Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece. adaugind. numai prin rasturnare (nu circular). ca sa se desprinda.Crema se orneaza cu frisca.In acest timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat. apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna.

140 g zahar. pina cind compozitia se omogenizeaza complet. un pachetel cu zahar vanilat. treptat. 4 linguri apa sau lapte pentru galbenusuri si 2 linguri apa sau lapte pentru oua intregi. 50 g cacao sau 100 g ciocolata de menaj. se pune romul si vanilia.Cind se ia de pe foc. capatind un aspect de alifie. se adauga imediat cacaua. pina cind toata crema fiarta se incorporeaza in unt si se omogenizeaza. o lingura rom. 20 g unt. si. se amesteca bine cu telul. rasa prin razatoarea cu gauri mari si vanilia. toata crema adera la el.Dupa aceea se adauga la marginea cremei jumatate din cantitatea de unt moale si se bate cu telul in forma de para numai in unt. 1-2 minute. cu telul inoxidabil. crema se poate repara. se freaca ouale cu zaharul. apoi se raceste pe un vas cu apa rece. neaparat cernuta prin sita de sirma inoxidabila. sau ciocolata. amestecind cu telul circular sau cu mixerul. CREMA DE CAFEA CU GELATINA (I) 50 . in forma de para. pina cind acesta se farimiteaza bine.CREMA DE CACAO SAU CIOCOLATA Ingrediente 4 galbenusuri sau 2 oua intregi. deasupra unui vas cu apa clocotita pe care sa-l acopere ca un capac. Mod de preparare Intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l.Daca este nevoie. se pune si restul de unt la fel. pentru aroma. apoi se dilueaza cu lichidul si se bat 10 minute.

apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza. cu un strat subtire de vata deasupra. adaugind apoi. se intareste si crema ramine umflata.Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece. numai prin rasturnare (nu circular). Mod de preparare Esenta de cafea se prepara din: o lingura cu virf de cafea naturala si o lingura cu virf de cicoare.Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si. apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina. o lingura rom .Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para. numai dupa ce s-a topit gelatina. se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece. insistind mereu pe fundul lighenasului . amestecind usor cu lingura.Cafeaua sau cicoarea se fierb in 300 ml apa.40 ml apa.In 200 ml esenta de cafea rece.Pentru ornat:250 g frisca.Albusul se bate inca putin ca sa-si revina. cca 10 minute. galbenusurile si 50 g zahar. pina cind se raceste la temperatura degetului. imediat dupa ce s-a luat lighenasul de pe aburi. 51 . 50 g zahar tos.Gelatina se inmoaie cu esenta de cafea cca o ora intr-un lighenas de 2-3 .Gelatina se poate inmuia in 200 ml apa rece si pentru aroma se va adauga 50 g nescafe. de 6-7 ori. un plic zahar vanilat. 250g zahar tos. amestecindu-se incontinuu . 12 foi sau 35 g granule de gelatina.Se aranjeaza apoi. 2 foi sau 6 granule de gelatina. pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute). apoi se filtreaza prin tifon dubluasezat peste strecuratoare. numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate . sau numai 2 linguri cu virf de cicoare. 15 ml rom.Ingrediente Crema:4 oua mari.Dupa aceea se ia de pe aburi. daca s-a lasat. lasind-o 30 minute sa se aseze. se inmoaie gelatina cca o ora. 200 ml esenta de cafea . adaugind. zahar vanilat.

imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit inainte), lasindu-se in frigider 3-4 ore, ca sa se inchege.In acest timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat.Dupa ce crema s-a inchegat, forma se scoate din frigider,.Daca a fost aranjata in cerc de hirtie, acesta se desprinde usor; daca a fost aranjata in cratita, se trece cu cutitul pe marginea cremei, ca sa se desprinda, apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros, udat in apa fierbinte si bine stors, lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa; crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie).Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore, altfel se va muia frisca cu gelatina.Crema se orneaza cu frisca, pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf.Se modeleaza dire ondulate, pornind din centrul cremei pina jos, la baza ei si rozete intre ele.Se poate executa si alt ornament. CREMA DE CAFEA CU GELATINA (II) Ingrediente Crema:3 oua,150 ml lapte, 150-200 g zahar tos, 500 g frisca, 6-7 foi de gelatina sau 18-20 g granule de gelatina, 15 ml rom, un plic cu zahar vanilat.Frisca pentru ornat:250 g frisca, un albus mare, 50 g zahar, 2 foi sau 6 g granule gelatina, 40 ml apa. Mod de preparare Esenta de cafea se poate inlocui cu 30 g nescafe.In acest caz, tot lichidul in care se inmoaie gelatina va fi lapte sau apa rece.Cind se ia lighenasul de pe aburi, se adauga in crema o lingura cu virf de nestcafe si se bate in continuare pe un vas cu apa rece.Albusurile se bat spuma, se adauga tot zaharul tos si romul, apoi spuma se bate in continuare, pina cind se intareste din
52

nou, ca o zapada si se lasa la o parte.Frisca se tine in congelator, pina cind se formeaza cristale de gheata in ea, apoi se bate cu spuma cu mixerul sau cu telul;in toate variantele se pastreaza in frigider, pina cind va fi nevoie de ea.In cazanelul cu gelatina se pun galbenusurile si albusurile batute spuma.Cazanelul se asaza pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate repede cu telul pina cind se infierbinta si capata consistenta unei smintini groase si spumoase (6-7 minute).Se ia apoi de pe aburi si se adauga zaharul vanilat, apoi se raceste pe un vas cu apa rece, pina cind ajunge la temperatura degetului, batind mereu cu telul ca sa nu se inchege compozitia; daca nu se bate, gelatina se incheaga prin racire.Se pune atunci o lingura cu virf din frisca batuta si se amesteca prin rasturnare, cu telul, de 6-7 ori, pina la fundul vasului, ca sa se omogenizeze; apoi se adauga si restul de frisca adunata bine de pe vas cu lopatica de plastic si, numai pe urma, se amesteca usor cu telul, prin rasturnare, pina la fundul cazanelului.Pe masura ce se amesteca cu frisca mai rece, compozitia se va intari si va ramine spumoasa; va fi putin mai densa decit crema de vanilie cu gelatina I, dar foarte fina.Crema simpla se pune intr-o forma (cratita) de 1 1/2 l sau se poate aranja in oricare varianta. CREMA DE CAFEA Ingrediente 4 galbenusuri, 140 g zahar, 200 g unt, 4 linguri esenta de cafea pentru galbenusuri, 50 g nescafe, o lingura de rom, un pachetel cu zahar vanilat. Mod de preparare

53

Pentru esenta de cafea, se fierb o lingura cu virf de cafea naturala macinata si o lingura cu virf de cicoare la 150 ml apa, 5-6 minute.Se lasa sa se aseze 10 minute, apoi se filtreaza prin tifon, asezat pe o strecuratoare, cu un strat subtire de vata deasupra.Se masoara 4-8 linguri cu esenta pentru galbenusuri si 2 linguri pentru oua intregi.In caz ca se foloseste nescafe, se pun 4 linguri cu apa pentru 4 galbenusuri si 2 linguri cu apa pentru ouale intregi cu care se bate compozitia pe aburi; cafeaua se adauga imediat, dupa ce s-a luat lighenasul de pe aburi..Daca crema fiarta a fost prea calda, cind s-a amestecat cu untul si acesta s-a muiat (topit), compozitia se bate putin cu apa rece, pina cind crema se intareste suficient, dar nu se raceste prea mult, caci se poate brinzi untul, si, atunci, lighenasul, trebuie incalzit iar, ca sa se repare compozitia.Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv, care se introduce in frigider (ca sa se intareasca crema).Daca nu se intrebuinteaza imediat crema sau mai ramine o cantitate, aceasta se pastreaza in frigider sau in congelator, acoperita cu o punga de nylon. CREMA DE CIOCOLATA SAU CACAO CU GELATINA Ingrediente Crema:3 oua,150 ml lapte, 150-200 g zahar tos, 500 g frisca, 6-7 foi de gelatina sau 18-20 g granule de gelatina, 15 ml rom, un plic cu zahar vanilat.Frisca:250 g frisca, un albus mare, 50 g zahar, 2 foi sau 6 g granule gelatina, 40 ml apa,30 g cacao. Mod de preparare In loc de cacao se pot pune 60-100 g ciocolata rasa prin razatoarea cu gauri mici.Cacaua sau ciocolata se amesteca cu
54

prin rasturnare. numai pe urma.Cazanelul se asaza pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate repede cu telul pina cind se infierbinta si capata consistenta unei smintini groase si spumoase (6-7 minute).crema fierbinte imediat.Pe masura ce se amesteca cu frisca mai rece. 9 foi sau 27 g granule de gelatina. 3 albusuri. se amesteca usor cu telul. 50 g zahar pudra.in toate variantele se pastreaza in frigider. batind mereu cu telul ca sa nu se inchege compozitia. de 6-7 ori. compozitia se va intari si va ramine spumoasa. apoi se bate cu spuma cu mixerul sau cu telul. cu telul. pina cind va fi nevoie de ea. apoi se raceste pe un vas cu apa rece.Crema simpla se pune intr-o forma (cratita) de 1 1/2 l.Se ia apoi de pe aburi si se adauga zaharul vanilat. ca sa se omogenizeze. pe un vas cu apa rece. gelatina se incheaga prin racire. va fi putin mai densa decit crema de vanilie cu gelatina I. CREMA DE IAURT SI GELATINA Ingrediente 250 g iaurt proaspat. dar foarte fina.In cazanelul cu gelatina se pun galbenusurile si albusurile batute spuma. daca nu se bate. pina cind ajunge la temperatura degetului. pina cind ajunge la temperatura degetului.Se pune atunci o lingura cu virf din frisca batuta si se amesteca prin rasturnare. pina la fundul cazanelului. dupa ce aceasta s-a luat de pe apa clocotita si se bate cu telul in continuare. pina cind se formeaza cristale de gheata in ea. Mod de preparare 55 . o lamiie mare. o lingurita cu virf gem. apoi se adauga si restul de frisca adunata bine de pe vas cu lopatica de plastic si. 150-200 g zahar tos. un plic cu zahar vanilat.Frisca se tine in congelator.1/2 kg frisca. pina la fundul vasului.

imediat. pina la fundul lighenasului. se amesteca cu lingura 2-3 minute pina cind se topeste gelatina .Albusurile se bat spuma . 200 g zahar. ca sa se omogenizeze toata compozitia.Dupa ce s-a tinut in frigider 3-4 ore. zeamil sau amidon. cu lingura de 56 ori. iaurt. tot prin rasturnare. CREMA DE LAMIIE PENTRU FOI Ingrediente 200-250 g unt. o lamiie mare. pina la fundul lighenasului.Frisca rece de la congelator se bate spuma.Se obtine o crema consistenta care se desarta. intr-o cratita de 2 l.Dupa aceea. apoi se bat in continuare pina ce se intaresc bine si se lasa in bucatarie.Intr-un lighenas de 2-3 l. Mod de preparare 56 . coaja rasa de lamiie si gemul din coji de portocale se asaza pe un vas cu apa fierbinte (nu clocotita). 300 ml lapte. se pune o lingura cu virf din spuma de albus. prin rasturnare.Lighenasul cu gelatina. unsa cu putin unt. calciu gris. ca sa nu se lase spuma. crema se rastoarna pe un platou. racoritoare. de 8-10 ori. dar nu prea mult. se adauga zaharul tos si 30 ml zeama de lamiie. 50 g faina. se adauga zaharul pudra si zaharul vanilat si apoi se pastreaza in frigider. cum s-a aratat si se orneaza cu fructe din compot sau dulceata. gelatina se lasa sa se inmoaie in iaurt cca o ora. apoi. adunind-o cu lopatica de pe vas si se amesteca cu telul. se amesteca usor. usor prin rasturnare. se adauga toata spuma si se amesteca gelatina. sau cu frisca. un pachetel cu zahar vanilat.Se desarta peste toate frisca rece. lighenasul se trece pe un vas cu apa rece si se amesteca in compozitie pina cind aceasta ajunge la tenmperatura degetului. Este o crema acrisoara.

se ia de pe foc.180 g zahar.. foi cu miere etc. pina cind compozitia ajunge la temperatura degetului. apoi. calciu gris) se dilueaza cu 150 ml lapte.astfel. amestecind incontinuu cu telul.Dupa aceea . apoi se taie in dreptunghiuri.Cind da primul clocot. lamiie.Daca este nevoie de suc de portocale. ca sa se fragezeasca foile. 140 . zeamilul. se adauga laptele frecat cu faina (dupa ce s-a mai amestecat o data.Faina (amidonnul. se poate renunta la lichid. foile se suprapun cu crema. ca sa se fragezeasca. Mod de preparare Daca crema se prepara cu oua intregi.Crema se intrebuinteaza pentru foi cu amoniac. un pachetel de zahar vanilat.Restul de lapte cu zaharul si coaja rasa de lamiie (numai de la suprafata fructului) se pun intr-o olita de 1 l sa fiarba (dar nu direct pe flacara). cum s-a aratat in reteta precedenta. se adauga 50 ml zeama de lamiie si zaharul vanilat.daca s-au format. daca este vorba de apa simpla. se amesteca bine si. compozitia va fi mai consistenta si va necesita unt mai putin cu cca 50 g. coapte separat inainte. compozitia se amesteca pina cind se desfac toate si se lasa sa fiarba 2-3 clocote. ananas etc pentru a da gust si 57 . apoi. lasindu-le pina a doua zi.Crema trebuie sa fie mai moale. ca sa nu se formeze cocoloase. ca sa se omogenizeze) in suvoi subtire. frecind bine cu dosul lingurii pe marginea vasului. se raceste pe un vas cu apa rece.Se pune. ca sa nu se formeze cocoloase. untul moale. o lamiie mare sau o portocala mare. 250 g unt. adaugat cite putin la inceput. CREMA DE LAMIIE SAU DE PORTOCALA PENTRU TORTURI Ingrediente 4 galbenusuri sau 2 oua intregi.

incalzit din toate partile. pina ce se amesteca. compozitia devenind neteda si omogena. sprijinindu-se cu marginile de gura acestuia. preparatul va fi gata in 10 minute. se pun galbenusurile sau ouale intregi. zaharul si lichidul (zeama de lamiie sau de portocala sau amestecate) si se freaca putin. pina cind ajunge la temperatura degetului. fara riscul de a se taia. ca sa nu stagneze compozitia. potrivit de inalt si de mare. cu atit va deveni mai spumoasa. nivelul apei din vas trebuie sa fie cu 2-3 cm sub lighenas. ca acesta sa se desfaca in particule mici.Crema se amesteca apoi. incit lighenasul sa intre in el.Nu este bine sa se bata crema cu telul electric.Pe aburi.Crema nu se incorporeaza in unt in doua cazuri: cind untul sau crema fiarta este prea rece.Daca crema fiarta a fost prea calda. insistind pe fundul lighenasului.Dupa 10 minute. compozitia nu se infierbinta pina la punctul de fierbere si galbenusul de ou ingroasa lichidul fierbinte. cafeaua sau ciocolata rasa. apoi se freaca circular. ca o maioneza subtire. adica de a se brinzi.Lighenasul se pune deasupra unui vas cu apa clocotita. se iau de pe foc.Modul de preparare:intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l . cu conditia sa se amestece repede.Dupa aceea. cum se intimpla. ca un capac.Daca ouale intregi se bat numai cu zaharul. cacaua cernuta. chiar mai repede de 10 minute. acestea se vor prepara numai cu galbenusuri la care se pot adauga 2 linguri cu lichid pentru fiecare galbenus. fiindca nu se poate insista pe fundul lighenasului. lighenasul se va lua de pe aburi si se va adauga zaharul vanilat. cu cit se bate mai mult. dupa ce s-au infierbintat si s-au legat.aroma cremelor.Daca vasul va fi potrivit. cind crema se va lega ca o smintina subtire.Operatia de omogenizare a untului cu crema de oua se realizeaza in 5 minute daca untul este moale. pina cind toata crema cu oua se va incorpora in unt. dar nu mai mult de 200 g. pe un vas cu apa rece.Zaharul se pune dupa gust. fara sa se brinzeasca. cind se prepara direct de pe foc. fara lichid. sau cind cantitatea de crema fiarta este prea mare fata de cea a untului. in crema se pune untul si se bate cu telul numai in unt. sau crema fiarta este prea rece. cind s-a 58 .

O cratita de 1 l se unge bine cu unt solid pe margini. coaja de lamiie. batind mereu cu lingura sau cu telul. se adauga treptat laptele rece. asezata intr-o tava cu apa rece. CREMA DE LAMIIE Ingrediente 4 oua mari. vanilie. caci se poate brinzi untul. dar nu se raceste prea mult. atunci. se brinzeste.Focul se reduce la submijlociu. se pune zaharul vanilat.De obicei. ca sa se moaie. caci 59 .Cratita. 2 cm baton de vanilie sau un oachetel cu zahar vanilat.poate sa ramina numai cu aroma respectiva. trebuie incalzit iar.Dupa ce s-a scos din frigider. pina cind se omogenizeaza compozitia. inainte de intrebuintare cu 2-3 ore. lighenasul. acoperita cu o punga de nylon.amestecat cu untul si acesta s-a muiat (topit). apoi in ea se toarna compozitia. aceasta se pastreaza in frigider sau in congelator. 500 ml lapte. compozitia se bate putin cu apa rece. cind se freaca. din cauza ca a stat la rece.Cind se ia de pe foc. Mod de preparare Ouale intregi se freaca 2 minute cu zaharul. 100-150 g zahar.De aceea vasul se va incalzi putin si crema se va bate cu telul.Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv. dupa aceea. altfel va capata repede mirosuri de la alte preparate. coaja rasa fin de la o lamiie de marime mijlocie. la foc mijlociu. care se introduce in frigider (ca sa se intareasca crema). crema se lasa in bucatarie.Daca nu se intrebuinteaza imediat crema sau mai ramine o cantitate. apa din tava nu trebuie sa clocoteasca. pina cind se lichefiaza bine albusul si formeaza putina spuma deasupra. si. ca sa se repare compozitia. se introduce in cuptorul bine incalzit. pina cind crema se intareste suficient. pina cind se va repara.crema se va inchega in cca 40-50 minute.

apoi spuma se bate in continuare pina cind se intareste ca o zapada si se lasa la o parte. CREMA DE VANILIE CU FRISCA Ingrediente 3 oua. un plic zahar vanilat. ca sa nu fiarba in clocote.Dupa ce s-a racit.se introduce in frigider. ca sa fie mai consistenta. unde se lasa pina a doua zi. daca crema se desprinde de marginea cratitei pina la baza si nu iese lichid. daca este nevoie. 150 g zahar. printr-o miscare rapida. Mod de preparare Intr-un cazanel. (15 ml).Se ia de pe foc. cratita se scoate din cuptor.Galbenusurile se freaca cu restul de zahar. 300 g frisca batuta si indulcita. apoi crema se orneaza cu 60 . sau cu frisca.Crema trebuie sa fie omogena. cite 1/2 pahar cu apa rece.Dupa aceea se adauga spuma care se bate putin in prealabil ca sa-si revina daca s-a lasat) si jumatate din cantitatea de frisca batuta spuma numai prin rasturnare pina cind se omogenizeaza. se rastoarna. devenind poroasa si cu gust neplacut. se pune zaharul vanilat si apoi se raceste complet pe un vas cu apa rece.Este bine sa se faca cu o zi inainte.Cupele cu crema se tin in frigider 2-3 ore ca sa se raceasca bine.atunci va clocoti si crema din cratita si se va brinzi. se adauga 100 g zahar tos si romul.Platoul de servit se pune deasupra cratitei si. diluindu-se treptat cu laptele apoi se bat 10 minute pe un vas cu apa clocotita pina cind compozitia se leaga ca un sodou subtire. 150 ml lapte. se mai reduce si focul. se inclina putin si. o lingura rom.Crema se poate servi ornata cu citeva boabe din dulceata sau cu ciocolata rasa. cratita se trage in usa cuptorului. cu sau fara gelatina. albusurile se bat spuma.Cind crema s-a inchegat.In tava cu apa se adauga din 15 in 15 minute.

2 foi sau 6 granule de gelatina. 12 foi sau 35 g granule de gelatina. 200 ml lapte. cind este gata.40 ml apa. chiar cu cristale multe de gheata in ea. Mod de preparare Frisca. in cerc de hirtie.restul de frisca cu ajutorul cornetului cu virf crestat modelind cite o rozeta pe fiecare portie. pusa direct in galetuta in care se bate. o lingura rom . in care timp lichidul va fi absorbit.Se taie o banda de cca 15 cm latime. 500 g frisca. crema se desarta in interiorul acestuia si (se 61 .Din banda se formeaza un cerc cu un diametru de cca 21-24 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2 l).banda se ruleaza de mai multe ori. pina cind se intaresc din nou. ca o zapada si se lasa in bucatarie. se adauga 200 g zahar tos si romul. altfel cercul nu va sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va iesi pe sub el. 250g zahar tos. un plic zahar vanilat. zahar vanilat.Gelatina pentru crema se inmoaie in tot laptele rece. apoi se bat in continuare. deoarece spuma se lasa.Albusurile pentru crema se bat spuma.Cercul se asaza pe platou si. ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agrafa.Crema simpla se poate aranja. 15 ml rom. se tine in congelator 2-3 ore. CREMA DE VANILIE CU GELATINA Ingrediente Crema:4 oua mari. ca sa se raceasca bine.Crema se serveste imediat. direct pe un platou de tort cu suprafata perfect dreapta (nu farfurie).si nu mai are aspect si gust placut. pe toata lungimea unei coli mari de hirtie alba (de impachetat. 50 g zahar tos.mai groasa). mai departe de sursa de caldura. nu se poate pastra pina a doua zi.Pentru ornat:250 g frisca. intr-un lighenas de 2-3 l si se lasa cca o ora .

Crema se orneaza cu frisca. ca sa se inchege. ca sa se desprinda. crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie). pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf. forma se scoate din frigider. amestecind usor cu lingura.Dupa aceea se ia de pe aburi.curata compozitia de pe lighenas cu lopatica din plastic) se niveleaza. altfel se va muia frisca cu gelatina. la baza ei si rozete intre ele. se intareste si crema ramine umflata. pornind din centrul cremei pina jos.gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intrun lighenas de 2-3.In acest timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat. galbenusurile si 50 g zahar.Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore.Se poate executa si alt ornament (dupa imaginatie).Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si.Dupa ce crema sa inchegat. acesta se desprinde usor. numai prin rasturnare (nu circular). se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece.Se aranjeaza apoi.Albusul se bate inca putin ca sa-si revina.Se modeleaza dire ondulate.. pina cind se raceste la temperatura degetului.Pentru crema. apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. 62 . insistind mereu pe fundul lighenasului . numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate . adaugind apoi. lasindu-se in frigider 3-4 ore. imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit inainte). apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina. lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para. apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza. se trece cu cutitul pe marginea cremei.Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece. udat in apa fierbinte si bine stors.Daca a fostaranjata in cerc de hirtie. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros. pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute). daca a fost aranjata in cratita. amestecindu-se incontinuu . de 6-7 ori. daca s-a lasat. adaugind.

ca o zapada si se lasa deoparte. Mod de preparare Intr-un lighenas. si romul. albusurile se bat spuma. se adauga 100 g zahar. dar se bate repede cu telul. galbenusurile se freaca cu restul de zahar. se amesteca usor. un pachetel cu zahar vanilat. 25 g unt.Dupa aceea.CREMA DE VANILIE CU ROM LA PAHAR Ingrediente 3 oua. spuma se bate de citeva ori ca sa-si revina.Compozitia se bate cu miscari repezi. se dilueaza cu 3-4 linguri de lapte. se adauga treptat 250 ml lapte rece ca sa se obtina o compozitie ca de clatite si se pune si untul. daca s-a lasat). pina cind se omogenizeaza. se vor forma iar cocoloase.Restul de lapte se infierbinta si jumatate din cantitate se toarna in compozitie.Crema se desarta 63 . 500 ml lapte. batind mereu cu telul pina cind compozitia va fi perfect omogena si va fierbe citeva clocote . apoi.Dupa aceea. batind mereu cu telul. se adauga zaharul vanilat si spuma (in prealabil. pina cind se desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas.In alt lighenas smaltuit. 150 g zahar tos. apoi spuma se bate in continuare pina cind se intareste din nou. cu telul prin rasturnare. imediat cit compozitia este fierbinte. cu un tel inoxidabil in forma de para.Lighenasul se asaza pe foc mic. pina cind compozitia nu mai are cocoloase. pina cind se desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas. pina cind se desfac absolut toate cocoloasele insistind pe fundul lighenasului ca sa nu se prinda si sa fie perfect omogena. adunind-o repede cu lopatica din plastic de pe lighenas si. lighenasul se ia de pe foc si. 80 g faina. 30 ml rom. apoi se pune toata faina si se freaca cu dosul lingurii pe marginea lighenasului.

Dupa aceea. paharele se introduc in frigider. Mod de preparare Intr-un lighenas. 25 g unt. apoi spuma se bate in continuare pina cind se intareste din nou. pina cind compozitia nu mai are cocoloase. lasind-o sa se raceasca.In alt lighenas smaltuit. CREMA DE VANILIE PENTRU PLACINTA Ingrediente 3 oua. galbenusurile se freaca cu restul de zahar. dar se bate repede cu telul. pina cind se desfac absolut toate cocoloasele insistind pe fundul lighenasului ca sa nu se prinda si sa fie perfect omogena. 80 g faina. albusurile se bat spuma. pina cind se desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas. ca o zapada si se lasa deoparte. apoi se pune toata faina si se freaca cu dosul lingurii pe marginea lighenasului.Restul de lapte se infierbinta si jumatate din cantitate se toarna in compozitie. batind mereu cu telul pina cind compozitia va fi perfect omogena si va fierbe citeva clocote . se adauga treptat 250 ml lapte rece ca sa se obtina o compozitie ca de clatite si se pune si untul. se dilueaza cu 3-4 linguri de lapte. 500 ml lapte.imediat in pahare cu sau fara picior sau in farfurii de compot . si romul. cu un tel inoxidabil in forma de para. 150 g zahar tos. pina cind se desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas.Dupa ce s-a racit. unde se lasa 1-2 ore. se adauga 100 g zahar. 15 ml rom. apoi.Dupa aceea. se vor forma iar cocoloase.Compozitia se bate cu miscari repezi. un pachetel cu zahar vanilat. 64 . batind mereu cu telul. deasupra se orneaza cu cite o rozeta de frisca cu sau fara gelatina.Lighenasul se asaza pe foc mic.

un plic zahar vanilat. spuma se bate de citeva ori ca sa-si revina. se tine in congelator 2-3 ore.Cind s-a format putina spuma la suprafata. pina cind se omogenizeaza. 2 foi sau 6 granule de gelatina. se lasa sa se raceasca apoi.Intr-un lighenas de cca 3 l se pun gelatina si siropul rece.40 ml apa. iar untul o mentine mai moale. crema nu mai are aspect frumos. in prealabil taiata in patrate. se pune la o parte pe soba ca sa nu scada pina ce se topeste zaharul. 12 foi sau 35 g granule de gelatina. 200 ml sirop zahar ars . 250g zahar tos. pe o foaie din aluat frantuzesc coapta (daca s-a pregatit pentru placinta cu crema). se acopera cu foaia a doua care a fost. se caramelizeaza 100 g zahar. 15 ml rom.Crema trebuie sa fie calda cind se intinde pe foaie. pusa direct in galetuta in care se bate. se stinge imediat cu 200 ml apa fierbinte si. CREMA DE ZAHAR ARS CU GELATINA (I) Ingrediente Crema:4 oua mari. imediat cit compozitia este fierbinte. o lingura rom . cu telul prin rasturnare. zahar vanilat. apoi.lighenasul se ia de pe foc si. adunind-o repede cu lopatica din plastic de pe lighenas si.Pentru ornat:250 g frisca. apoi.Frisca. se amesteca usor. se adauga zaharul vanilat si spuma (in prealabil. fiind preparata cu faina. 65 . intinzind-o cu cutitul in strat uniform de 2-3 cm grosime. Mod de preparare Intr-o tigaie. apoi se lasa la rece. 50 g zahar tos. ca sa se raceasca bine. daca s-a lasat). lasindu-le pina cind siropul este absorbit in intregime (cca o ora). dar mai inchegata. fara unt este tot pufoasa. daca se raceste se incheaga.Crema se desarta imediat.Crema amestecata cu spuma de albus este foarte pufoasa.Daca se intinde rece si inchegata.

chiar cu cristale multe de gheata in ea.Gelatina pentru crema se inmoaie in tot laptele rece, intr-un lighenas de 2-3 l si se lasa cca o ora , in care timp lichidul va fi absorbit.Albusurile pentru crema se bat spuma, se adauga 200 g zahar tos si romul, apoi se bat in continuare, pina cind se intaresc din nou, ca o zapada si se lasa in bucatarie, mai departe de sursa de caldura.Crema simpla se poate aranja, in cerc de hirtie, direct pe un platou de tort cu suprafata perfect dreapta (nu farfurie), altfel cercul nu va sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va iesi pe sub el.Se taie o banda de cca 15 cm latime, pe toata lungimea unei coli mari de hirtie alba (de impachetat,mai groasa).Din banda se formeaza un cerc cu un diametru de cca 21-24 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2 l);banda se ruleaza de mai multe ori, ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agrafa.Cercul se asaza pe platou si, cind este gata, crema se desarta in interiorul acestuia si (se curata compozitia de pe lighenas cu lopatica din plastic) se niveleaza.Pentru crema,gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intrun lighenas de 2-3 , adaugind apoi, galbenusurile si 50 g zahar.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para, pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute), insistind mereu pe fundul lighenasului .Dupa aceea se ia de pe aburi, se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece, amestecindu-se incontinuu , pina cind se raceste la temperatura degetului.Albusul se bate inca putin ca sa-si revina, daca s-a lasat, apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina, amestecind usor cu lingura, numai prin rasturnare (nu circular), de 6-7 ori, adaugind, apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza.Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si, numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate .Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece, se intareste si crema ramine umflata.Se aranjeaza apoi, imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit
66

inainte), lasindu-se in frigider 3-4 ore, ca sa se inchege.In acest timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat.Dupa ce crema sa inchegat, forma se scoate din frigider,.Daca a fostaranjata in cerc de hirtie, acesta se desprinde usor; daca a fost aranjata in cratita, se trece cu cutitul pe marginea cremei, ca sa se desprinda, apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros, udat in apa fierbinte si bine stors, lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa; crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie).Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore, altfel se va muia frisca cu gelatina.Crema se orneaza cu frisca, pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf.Se modeleaza dire ondulate, pornind din centrul cremei pina jos, la baza ei si rozete intre ele.Se poate executa si alt ornament. CREMA DE ZAHAR ARS CU GELATINA (II) Ingrediente Crema:3 oua,150 ml lapte, 150-200 g zahar tos, 500 g frisca, 6-7 foi de gelatina sau 18-20 g granule de gelatina, 15 ml rom, un plic cu zahar vanilat.Frisca pentru ornat:250 g frisca, un albus mare, 50 g zahar, 2 foi sau 6 g granule gelatina, 40 ml apa. Mod de preparare Se caramelizeaza 100 g zahar tos.Cind se formeaza putina supa deasupra, se stinge cu 150 ml apa firerbinte si se lasa pe foc mic, pina cind se dizolva.Dupa ce siropul s-a racit, se inmoaie gelatina in el.Intr-un cazanel de 3 l se inmoaie gelatina in tot laptele rece (cca o ora), pina cind il absoarbe in intregime.Albusurile se bat spuma, se adauga tot zaharul tos si romul, apoi spuma se bate in continuare, pina cind se intareste din
67

nou, ca o zapada si se lasa la o parte.Frisca se tine in congelator, pina cind se formeaza cristale de gheata in ea, apoi se bate cu spuma cu mixerul sau cu telul;in toate variantele se pastreaza in frigider, pina cind va fi nevoie de ea.In cazanelul cu gelatina se pun galbenusurile si albusurile batute spuma.Cazanelul se asaza pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate repede cu telul pina cind se infierbinta si capata consistenta unei smintini groase si spumoase (6-7 minute).Se ia apoi de pe aburi si se adauga zaharul vanilat, apoi se raceste pe un vas cu apa rece, pina cind ajunge la temperatura degetului, batind mereu cu telul ca sa nu se inchege compozitia; daca nu se bate, gelatina se incheaga prin racire.Se pune atunci o lingura cu virf din frisca batuta si se amesteca prin rasturnare, cu telul, de 6-7 ori, pina la fundul vasului, ca sa se omogenizeze; apoi se adauga si restul de frisca adunata bine de pe vas cu lopatica de plastic si, numai pe urma, se amesteca usor cu telul, prin rasturnare, pina la fundul cazanelului.Pe masura ce se amesteca cu frisca mai rece, compozitia se va intari si va ramine spumoasa; va fi putin mai densa decit crema de vanilie cu gelatina I, dar foarte fina.Crema simpla se pune intr-o forma (cratita) de 1 1/2 l sau se poate aranja in oricare varianta. CREMA CARAMEL LA PAHAR Ingrediente 3 oua mari, 180 g zahar tos, 80 g faina, 60 g unt, 1/2 l lapte, o lingura rom, zahar vanilat. Mod de preparare Albusurile se bat spuma, adaugind apoi 100 g zahar si romul. Spuma se bate in continuare, pina cind se intareste, apoi se las la rece. Galbenusurile, faina si 50 ml lapte se freaca bine, intr68

se ia vasul de pe foc sa se raceasca putin.Cind se formeaza putina spuma deasupra.Cind s-a 69 . cu dosul lingurii. apoi. adunind-o toata de pe vas cu lopatica de plastic. se amesteca faina cu restul de lapte. un pachetel cu zahar vanilat. vasul trebuie asezat pe un disc de metal. lasind-o sa raceasca. Mod de preparare 100 g zahar se caramelizeaza intr-o craticioara de 1/2 l. Se tine. dar nu prea mult. Se lasa. se ia de pe foc si imediat se desarta spuma d albus in crema fierbinte. se caramelizeaza 80 g zahar tos si. 250 ml lapte. in suvoi subtire. 50 g faina. pe marginea olitei ca sa nu ramina cocoloase. pina cind se omogenizeaza. se amesteca prin rasturnare cu telul. lasind la foc mic sa se dizolve complet caramelul.o olita. intr-o olita.Apoi se adauga tot untul care se lasa sa se topeasca si 100 ml lapte. amestecind neincetat cu telul. Crema se poate pune calda intre doua foi de rulada de pandispan sau se distribuie in pahare. apoi se adauga restul de lapte fierbinte si untul. CREMA DE ZAHAR ARS PENTRU FOI Ingrediente 200 g zahar. ca sa se topeasca caramelul. Se poate orna cu frisca. Dupa ce a fiert 2-3 clocote. 200 g unt. se trage cratita de pe foc. adaugat cite putin si frecind compozitia cu dosul lingurii. apoi. In acest timp. sa clocoteasca si se adauga faina diluata cu laptele.Se fierb la foc mic. cind apare la suprafata putina spuma. ca sa se obtina o compozitie ca la clatite. 2-3 ore in frigider. Dupa aceea. adaugind apoi treptat 200 ml lapte. 15 ml rom.Intre timp. lasind-o sa se raceasca 3-4 minute. Intr-un lighenas de circa 2 l. pina cind nu mai ramine nici-o urma de cocoloase.

Mod de preparare Zaharul se caramelizeaza si se pregateste nugaua Zaharul se pune intr-o tigaie smaltuita sau din tabla. 70 . intre foile coapte. fragezeste mai bine foile. cind se raceste si daca este moale. 140 g zahar. CREMA DE ZAHAR ARS PENTRU TORTURI Ingrediente 4 galbenusuri. 200 g unt.\ si a dat in clocot. se pune vanilia si o lingura cu rom si se intinde. se pun galbenusurile sau ouale intregi. 100 g nuci macinate.Cind in tigaie apare primul punct de zahar caramelizat cu coada unei linguri de lemn se amesteca circular numai in acel punct sau in mai multe care apar.Lighenasul se pune deasupra unui vas cu apa clocotita. potrivit de inalt si de mare. un pachetel cu zahar vanilat. pina cind se atrage treptat tot zaharul care se va carameliza in acelasi timp.Intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l . preparatul va fi gata in 10 minute. zaharul si lichidul si se freaca putin. fara riscul de a se taia.Crema se intareste. asezata la foc mijlociu. se adauga laptele cu faina in suvoi continuu amestecind incontinuu pina cind se ingroasa. 2 oua intregi. incit lighenasul sa intre in el. se obtine o crema moale si neteda.omogenizat untul cu zaharul ars. 100 g zahar pentru caramel. nivelul apei din vas trebuie sa fie cu 2-3 cm sub lighenas.Cind se ia de pe foc.Daca vasul va fi potrivit.Cind zaharul caramelizat capata culoarea maro deschis si se formeaza putina spuma la suprafata. sprijinindu-se cu marginile de gura acestuia. dupa ce s-a racit. ca un capac. 15 ml rom. tigaia se ia de pe foc si se adauga nucile sau alunele macinate sau taiate in felii groase sau intregi dupa caz. pina ce se amesteca.

se iau de pe foc. ca sa nu stagneze compozitia. CREMA DE ZAHAR ARS 71 . compozitia devenind neteda si omogena. sau cind cantitatea de crema fiarta este prea mare fata de cea a untului. fara lichid. lighenasul. fiindca nu se poate insista pe fundul lighenasului. trebuie incalzit iar. ca o maioneza subtire. cind s-a amestecat cu untul si acesta s-a muiat (topit).Crema se amesteca apoi. caci se poate brinzi untul.Dupa aceea. chiar mai repede de 10 minute.Daca ouale intregi se bat numai cu zaharul. cu cit se bate mai mult.Crema nu se incorporeaza in unt in doua cazuri: cind untul sau crema fiarta este prea rece.Daca crema fiarta a fost prea calda. cind crema se va lega ca o smintina subtire. rulade. apoi se freaca circular. ca sa se repare compozitia. si. ca acesta sa se desfaca in particule mici. insistind pe fundul lighenasului.Operatia de omogenizare a untului cu crema de oua se realizeaza in 5 minute daca untul este moale.Se umplu cu ea torturi. sau crema fiarta este prea rece. pina cind ajunge la temperatura degetului. cacaua cernuta.Dupa 10 minute. cornete etc.Nu este bine sa se bata crema cu telul electric. cu conditia sa se amestece repede.Pe aburi. pe un vas cu apa rece. compozitia nu se infierbinta pina la punctul de fierbere si galbenusul de ou ingroasa lichidul fierbinte. cafeaua sau ciocolata rasa. pina cind toata crema cu oua se va incorpora in unt. incalzit din toate partile. compozitia se bate putin cu apa rece. atunci. cind se prepara direct de pe foc. dar nu se raceste prea mult. in crema se pune untul si se bate cu telul numai in unt. cu atit va deveni mai spumoasa. pina cind crema se intareste suficient. fara sa se brinzeasca. dupa ce s-au infierbintat si s-au legat. tarte.adica de a se brinzi.Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv. lighenasul se va lua de pe aburi si se va adauga zaharul vanilat. cum se intimpla.

albusurile se bat spuma. cratita se ia de pe foc si se invirteste in asa fel incit sa se tapeteze pina la jumatatea ei cu zaharul ars care curge. Mod de preparare Intr-un cazanel smaltuit. apoi se adauga zaharul tos si romul sau zeama de lamie. 200 g unt. se poate orna si cu frisca. se pune zaharul vanilat. cind 72 . Apa din tava nu trebuie sa fiarba in clocote. Intr-un castron de 2 l. Compozitia se pune in cratita tapetata cu zahar ars.Ingrediente 8 oua. se lasa sa se raceasca. Dupa ce s-a format putina spuma la suprafata.Se ia atunci de pe foc. 120-140 g zahar. spuma se bate in continuare. se lasa sa se raceasca.Crema se serveste numai rece. Mod de preparare Intr-o cratita de 2 l zaharul se caramelizeaza. ouale intregi se freaca cu zaharul si zaharul vanilat 1-2 min Dupa aceea se dilueaza cu laptele rece adaugat treptat amestecind tot timpul. 1 zahar vanilat. 200 g zahar. Se tine in cuptor 50-60 min fara ca apa din cratita sa fiarba. un pachetel cu zahar vanilat. 30 ml rom. fara sa se mai bata si. CREMA DIN ALBUSURI Ingrediente 2 albusuri. 7-8 minute pina cind se intareste ca o compozitie de bezele. 150 g zahar tos pentru caramel. pe un vas cu apa clocotita. care apoi se introduce in cuptorul bine incalzit. asezate intr-o tava cu apa rece. 1 l lapte.

pina cind se omogenizeaza. se adauga 60-70 g zahar pentru albus. se adauga untul moale. se bate bine pina cind se omogenizeaza. totusi crema va fi pufoasa si spornica. se pun galbenusurile si. se adauga cacaua neaparat cernuta.Cind compozitia ajunge la temperatura degetului. de pe aburi. Mod de preparare Cind se prepara din oua intregi. daca albusurile se bat spuma. iar pentru alte creme. oricare din cremele precedente se poate face mai spumoasa. cite o lingura cu lichid pentru fiecare ou. Compozitia se bate pe un vas cu apa clocotita. pina cind se infierbintasi se ingroasa ca u sosou spumos. pina cind se omogenizeaza. cu care se bate.iar pentru 2-3 albusuri. CREMA DIN OUA INTREGI CU ALBUSUL BATUT SPUMA Ingrediente 60-70 g zahar. in plus. totusi crema va fi pufoasa. se ia atunci. ciocolata. lichidul va fi apa sau lapte. apoi se raceste pe un vas cu apa rece fara sa se mai bata cu telul. 73 .Spuma va scadea. sau nescafe. 7-8 minnute. se adauga untul moale si se bate cu telul sau mixerul. o lingura cu rom. daca se prepara crema cu cacao. se procedeaza la fel cu fiecare foaie. 100 g unt. si apoi spuma se bate in continuare.Spuma scade cind se bate cu untul. 2-3 albusuri.Dupa aceea. ciocolata rasa sau nescafe. lichidul mentionat in reteta. Blatul de tort sau rulada se unge mai intii cu o marmelada fina si apoi se aplica crema. pina cind se intareste din nou. o lingura cu rom.ajunge la temperatura degetului.

se adauga 1-2 lingurite cu apa calda si se freaca bine pina cind capata aspectul unei paste. serbetul se freaca pina cind se moaie fara sa se topeasca. 50 g cacao.Serbetul se freaca cu furculita pina cind se moaie bine. 15 ml rom. se adauga cacaua neaparat cernuta si siropul de zahar ars.CREMA DIN SERBET (FONDANT) ALB Ingrediente 300 g serbet. Dupa aceea. sirop 74 . 12 foi sau 35 g granule gelatina. sirop de ananas. pina cind se incorporeaza bine. 2 foi sau 6 granule de gelatina. untul batind cu telul sau cu mixerul. un pachetel cu zahar vanilat Mod de preparare Intr-un cazanel smaltuit asezat pe apa calduta (nu fierbinte). sau se bate cu un tel mic. cu cit se bate mai mult. 200 g unt. acesta se amesteca direct cu untul. se adauga. 30 g cacao. 250g zahar tos. .Pentru ornat:250 g frisca. 30 ml sirop de zahar ars. Mod de preparare Ca suc de fructe poate fi folosit:suc de lamiie diluat cu apa. o lingura rom . 200 ml sucuri de fructe. apoi se ia la o parte.In cazul cind serbetul este de cacao.40 ml apa. 50 g zahar tos. fara sa se adauge cacao. cu atit crema se face mai spumoasa. treptat. zahar vanilat. daca este prea tare . suc de portocale si coaja rasa pentru aroma. CREMA DIN SUC DE FRUCTE CU GELATINA Ingrediente Crema:4 oua mari.

galbenusurile si 50 g zahar.Albusul se bate inca putin ca sa-si revina. in cerc de hirtie. crema se desarta in interiorul acestuia si (se curata compozitia de pe lighenas cu lopatica din plastic) se niveleaza.de zmeura etc.Dupa aceea se ia de pe aburi. pina cind se intaresc din nou.Gelatina se inmoaie in sucul rece. amestecind usor cu lingura. apoi se bat in continuare.mai groasa). pina cind se raceste la temperatura degetului. se adauga 200 g zahar tos si romul.Albusurile pentru crema se bat spuma. lasind-o pina cind il absoarbe.Pentru crema. lasindu-se in frigider 3-4 ore.Se taie o banda de cca 15 cm latime.banda se ruleaza de mai multe ori. adaugind apoi. se intareste si crema ramine umflata.Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece. pe toata lungimea unei coli mari de hirtie alba (de impachetat.Se aranjeaza apoi. amestecindu-se incontinuu . apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina.Cercul se asaza pe platou si. apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza. de 6-7 ori. altfel cercul nu va sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va iesi pe sub el.Din banda se formeaza un cerc cu un diametru de cca 2124 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2 l).In acest timp se pregateste 75 . ca sa se inchege. insistind mereu pe fundul lighenasului .gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intr-un lighenas de 23 . cind este gata. ca o zapada si se lasa in bucatarie. numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate . adaugind. daca s-a lasat. imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit inainte).Crema simpla se poate aranja. pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute). se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece.Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si. numai prin rasturnare (nu circular). direct pe un platou de tort cu suprafata perfect dreapta (nu farfurie). ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agrafa.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para. mai departe de sursa de caldura.

apoi se orneaza cu frisca. 200 g frisca. la baza ei si rozete intre ele. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros..Se poate executa si alt ornament. galbenusurile si restul de zahar se bat pe un vas cu apa clocotita.Crema se orneaza cu frisca. daca a fost aranjata in cratita. ca sa se lege ca un sodou. se trece cu cutitul pe marginea cremei.frisca cu gelatina pentru ornat. coaja de portocale. de citeva ori. 30 ml lichior. ca sa se desprinda. Se serveste rece. Dupa ce s-a racit bine. impreuna cu apa. 4 oua.Dupa ce crema s-a inchegat. 76 . udat in apa fierbinte si bine stors. crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie). se adauga 100 g zahar. lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa. pornind din centrul cremei pina jos.Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore. se adauga spuma. numai prin rasturnare.Se modeleaza dire ondulate. apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. 150-200 g zahar tos. Crema se pune in cupe si de lasa la frigider 2-3 ore. 8-10 minute. o lingura de rom.Daca a fostaranjata in cerc de hirtie. acesta se desprinde usor. untul. apoi spuma se bate pina cind se intareste din nou. forma se scoate din frigider. Mod de preparare Albusurile se bat spuma. ciocolata rasa prin razatoare. coaja rasa de la o portocala. 50 ml apa. pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf. 50 g unt. altfel se va muia frisca cu gelatina. Intr-un lighenas. CREMA LA PAHAR CU CIOCOLATA Ingrediente 100-150 g ciocolata de menaj. amestecind usor.

pina ce se amesteca. Mod de preparare Cind crema se prepara cu oua intregi.Modul de preparare:intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l . adica de a se brinzi.Zaharul se pune dupa gust.CREMA UNIVERSALA DE VANILIE Ingrediente 4 galbenusuri. fiindca nu se poate insista pe fundul lighenasului. ca o maioneza subtire. compozitia va fi mai consistenta si va necesita unt mai putin cu cca 50 g. nivelul apei din vas trebuie sa fie cu 2-3 cm sub lighenas. se iau de pe foc.140-200 g zahar tos. ananas etc pentru a da gust si aroma cremelor. 1 pachet zahar vanilat.Dupa 10 minute. cu conditia sa se amestece repede. se pun galbenusurile sau ouale intregi. acestea se vor prepara numai cu galbenusuri la care se pot adauga 2 linguri cu lichid pentru fiecare galbenus. se poate renunta la lichid. 1-2 linguri lapte. cind se prepara direct de pe foc. incalzit din toate partile. preparatul va fi gata in 10 minute. fara riscul de a se taia.Daca vasul va fi potrivit. compozitia nu se infierbinta pina la punctul de fierbere si galbenusul de ou ingroasa lichidul fierbinte. 250 g unt proaspat. cind 77 . daca este vorba de apa simpla. insistind pe fundul lighenasului. potrivit de inalt si de mare. fara sa se brinzeasca. lamiie. ca un capac. fara lichid. ca sa nu stagneze compozitia. zaharul si lichidul si se freaca putin. sprijinindu-se cu marginile de gura acestuia. incit lighenasul sa intre in el.Lighenasul se pune deasupra unui vas cu apa clocotita.Daca este nevoie de suc de portocale. cum se intimpla.Daca ouale intregi se bat numai cu zaharul.astfel. dupa ce s-au infierbintat si s-au legat. dar nu mai mult de 200 g.Pe aburi.Nu este bine sa se bata crema cu telul electric. chiar mai repede de 10 minute.

si. FRAGUTE 78 .Crema se amesteca apoi. sau crema fiarta este prea rece. din cauza ca a stat la rece. pina cind ajunge la temperatura degetului.Daca crema fiarta a fost prea calda. aceasta se pastreaza in frigider sau in congelator.Operatia de omogenizare a untului cu crema de oua se realizeaza in 5 minute daca untul este moale. sau cind cantitatea de crema fiarta este prea mare fata de cea a untului.Daca nu se intrebuinteaza imediat crema sau mai ramine o cantitate. trebuie incalzit iar. atunci. caci se poate brinzi untul. cacaua cernuta. altfel va capata repede mirosuri de la alte preparate. altfel toate capata repede orice miros din frigider. ca sa se repare compozitia. cu atit va deveni mai spumoasa. lighenasul se va lua de pe aburi si se va adauga zaharul vanilat. pina cind crema se intareste suficient. inainte de intrebuintare cu 2-3 ore. cind se freaca. cind s-a amestecat cu untul si acesta s-a muiat (topit). CAPSUNE. ca acesta sa se desfaca in particule mici. cafeaua sau ciocolata rasa.Dupa ce s-a scos din frigider.crema se va lega ca o smintina subtire.De obicei.Dupa aceea. pina cind se va repara. dar nu se raceste prea mult. in crema se pune untul si se bate cu telul numai in unt. ca sa se moaie.Crema nu se incorporeaza in unt in doua cazuri: cind untul sau crema fiarta este prea rece. lighenasul. acoperita cu o punga de nylon. pe un vas cu apa rece. compozitia devenind neteda si omogena.De aceea vasul se va incalzi putin si crema se va bate cu telul. care se introduce in frigider (ca sa se intareasca crema). cu cit se bate mai mult. apoi se freaca circular. DESERT DIN BRINZA DE VACI CU ZMEURA. pina cind toata crema cu oua se va incorpora in unt. se brinzeste. compozitia se bate putin cu apa rece. Preparatele umplute cu crema sau ornate cu frisca se vor pastra numai in punga de nailon mai mare (ca sa nu atinga frisca). crema se lasa in bucatarie.Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv.

ca sa se curete si coaja subtire care. 250 g zahar. apoi. vanilie. pe un foc mic (dar nu direct pe flacara ). se fierb in continuare. 150 ml apa. Din zahar si apa se face un sirop bine legat. 250 g fructe proaspete sau congelate. 200 ml frisca pentru ornat. 150 g unt. amestecind 2-3 min. se pune zaharul 79 . ca sa se lege putin si insistind pe fundul vasului ca sa nu se prinda. 50 ml rom. DESERT DIN PIURE DE CASTANE Ingrediente 1 kg castane. 100-150 g zahar. Mod de preparare Brinza de vaci impreuna cu fructele si zaharul se freaca cu dosul furculitei. fierbinte in piureul de castane. se modeleaza deasupra fiecarei portii cite o rozeta cu frisca. Cind vasul se ia de pe foc. pina cind se omogenizeaza.Se serveste rece. de asemenea se va inlatura. Mod de preparare Castanele crestate in 4 pe o parte. care se va adauga.Ingrediente 250 g brinza de vaci proaspata. sau prin presa de piure. se fierb in apa clocotita pina cind li se desprinde coaja ( care se indeparteaza ). Miezul fainos se trece apoi prin masina de tocat de doua ori. apoi compozitia se pune in cupe de sticla si se lasa la rece 2-3 ore.Dupa ce s-a racit. treptat.

in mijlocul lui se va face cite o rozeta mare cu frisca. 50 g zahar tos. dupa indicatiile din retete:savarine. frisca se pastreaza la frigider. 10 ml rom. ca o frisca batuta tare. asa cum este partea de deasupra a acesteia (fara zer). Mod de preparare Modul de preparare este acelasi ca si in reteta precedenta. Piureul se pune intrun cornet din pinza cu sprit crestat la virf si cu el se aranjeaza pe un platou sau direct pe farfurii de desert. se adauga untul moale si romul. cu sau fara albus. rulouri etc.Frisca va fi moale. isi va pastra bine forma si nu va lasa zer in preparat.Este de preferat sa se prepare cu albus. urmind acelasi procedeu cu gelatina. FRISCA CU GELATINA PENTRU ORNAT Ingrediente 250 g frisca. intrucit isi dubleaza volumul si se evita granularea. Se orneaza cu bucatele de ciocolata sau cu boabe mici de coacaze din dulceata. in care nu va fi presata de greutatea 80 . astfel ca se va putea folosi la ornat oricind. tot cu spritul. sau cu bomboane colorate. pina cind se amesteca cu albusul batut spuma. cu care se amesteca ca sa se omogenizeze bine. unde trebuie sa-si mentina forma. torturi. dupa ce s-a racit.Frisca cu gelatina pentru ornat se pune intr-un cornet cu sprit crestat la virf si cu ea se va orna orice preparat. 40 ml apa. 2 foi sau 6 g granule de gelatina. un albus mare. modelind pe fiecare cite un cerc ondulat.vanilat si. nu se va inchega mai mult.Aceasta frisca moale se va folosi numai pentru ornat deasupra. cu sau fara gelatina. un pachetel cu zahar vanilat.Daca se procura spuma batuta. sau pentru umplut rulouri din aluat frantuzesc.

Pe glazura se pot face diferite decoruri cu furculita intoarsa sau cu virful linguritei cu care se scot ciocuri mai dese sau mai 81 . pina cind se topeste zaharul si se moaie albusul. rondele din aluat fraged. 15 ml zeama de lamiie. ca sa ramina glazura alba. indiene. se adauga zaharul si zeama de lamiie si spuma se bate in continuare 5-6 minute.Glazura se aplica cu lama cutituluideasupra lor. intr-un strat subtire de 3 5 mm sau mai gros. se adauga zaharul si zeama de lamiie.Daca se lasa la temperatura bucatariei . in strat subtire. cu care se freaca numai circular.foilor. fara sa se introduca in cuptor. gelatina din frisca. GLAZURA ALBA Ingrediente Un albus . se lipesc cite doua cu marmelada.Aceasta glazura se foloseste pentru fursecurile care au fost deja coapte:islere.Rondelele din aluat fraged se pot coace pe jumatate. apoi se ung repede cu glazura cu ajutorul pensulei si se introduc in cuptor unde se lasa pina ce se rumeneste putin glazura. pe un vas cu apa clocotita ca albusul sa se infierbinte. cca 2 ore. Cind este nevoie de o glazura alba. Mod de preparare Albusul se bate spuma cu furculita sau cu un tel mic. care sa se puna in strat mai gros. ca sa fie rece. 150-200 g zahar. ciuperci din indiene. capatind un gust de zahar caramelizat si culoare roz. pina la 2 cm. putin mai consistenta.Preparatul care urmeaza sa fie ornat se tine neaparat in frigider. se va muia imediat si isi va pierde forma (se va lasa). ca o smintina groasa care curge putin.Glasarea se va face cu lama unui cutit inoxidabil. incontact cu preparatul mai cald. dupa ce s-au racit. apoi se lasa sa se usuce. dupa ce albusul s-a batut spuma.

Mod de preparare Cacaua se cerne prin sita de sirma inoxidabila. 100 g zahar. nuci tocate mai mare. inseamna ca siropul este fiert suficient. va ramine ca o crema bine inchegata.In acest timp. 50 ml apa. ciocolata granule sau rasa prin razatoare direct peste prajitura.cantitatea din reteta este 82 . siropul se ia de pe foc. ca sa se evite formarea cristalelor de zahar pe marginea vasului. amestecind cu o lingura de metal pina cind zaharul se dizolva complet. 1/2 lingurita zeama de lamiie sau otet sau o lingurita de glucoza viscoasa.Se lasa la rece sa se usuce pina a doua zi.Dupa 23 minute.Glazura subtire se va usca bine.Intr-o craticioara sau intr-un ibric(care se va folosi numai in acest scop) se fierbe zaharul cu apa. ca sa nu se lege in continuare. nu se mai pune unt sau untdelemn. amestecind bine. se poate deserta peste preparatul pentru care s-a pregatit. creticioara se ia de pe foc si in sirop se adauga imediat cacaua cernuta.Daca este destul de subtire. daca este mai groasa. rahat colorat taiat in forma de chibrit etc.Dupa ce s-a racit putin si glaseaza dosul lingurii.mari si bomboane mici colorate.Acestea se prind imediat intre doua degete si daca se leaga ca o bomboana moale. se incearca daca s-a legat siropul.Intr-o lingura de metal se pune apa rece si din lingura de metal folosita la sirop se lasa sa cada 1-2 picaturi de sirop. daca se imprastie in apa siropul se mai fierbe putin si se repeta proba.Aceasta glazura se foloseste mai mult pentru o foaie dreapta. GLAZURA DE CACAO (I) Ingrediente 30 g cacao.Cind este gata.Se adauga substanta acra sau glucoza si ae lasa sa fiarba acoperit cu o farfurie de portelan.

acoperit cu o farfurie de portelan pina cind se leaga bine. 50-80 g unt. apoi siropul se fierbe in continuare. pina cind se incorporeaza bine. sau alte prajituri se va proceda astfel: intr-o olita sau craticioara de 1 l (folosita numai in acest scop). sau o lingurita cu virf glucoza (sirop viscos). facind si proba in apa rece. 50 g cacao sau 100-150 g ciocolata. mestecind fara intrerupere. se va folosi alta lingura curata. urmind a se colora la nevoie cu cacao. cu lingura .Dupa ce s-a ingrosat. o lingurita zeama de lamiie sau otet. asezata pe foc. se adauga cacaua sau culoarea si aroma dorita. fara cristale de zahar.suficienta pentru o tava de 22/33 cm. se ia de pe foc si in el se adauga cacaua cernuta sau ciocolata rasa . ca cea de aragaz. zeama de lamiie. GLAZURA DE CACAO(II) Ingrediente 500 g zahar.Prajitura se lasa sa se usuce bine. otetul sau glucoza.Glazura se poate pastra in punga de nylon ca sa 83 . apa. pina cind zaharul se dizolva complet.Glazura se poate lasa si alba daca nu se foloseste imediat. pentru tort. apoi se taie in dreptunghiuri. se amesteca zaharul.Pentru tava mare.In acest caz. se freaca cu lingura pina cind se raceste. ciocolata sau diferite culori vegetale dupa gust. Mod de preparare Cind este necesara o cantitate mai mare de glazura. 250 ml apa.Daca pe lingura cu care s-a amestecat in sirop s-au format cristale. se vor dubla cantitatile. cu o lingura metalica. se albeste si se taie ca si serbetul. dupa frecare. dupa ce proba a fost buna se lasa sa se raceasca putin siropul si cind este pe jumatate racit.

30-50 g unt. se adauga 30 g unt. se ia de pe apa calda si se vintura putin cu lingura ca sa se raceasca si astfel se va mai ingrosa.Se poate folosi fara unt. pina cind zaharul se dizolva complet.ramina moale. daca nu se amesteca bine untul in glazura.Daca esteprea groasa. Mod de preparare Ciocolata se rade prin razatoarea cu gauri mari intr-un castronel. dosul acesteia va ramine glasat).Daca este destul de subtire. lingura se va pastra tot timpul pe farfuria de portelan). asezat pe foc. siropul se adauga in suvoi subtire in ciocolata care se amesteca incontinuu cu lingura. daca aceasta a fost subtiata suficient cu sirop 84 . aceasta va fi patata (cu dire de grasime). amestecindu-se in continuare tot pe apa calda pina cind se omogenizeaza perfect. zaharul si apa se amesteca cu o lingura de metal. nu mai este nevoie sa se adauge unt. 150 g zahar.Glazura trebuie sa aiba consistenta unei smintini subtiri. se adauga 1-2 lingurite cu apa calda sau 20-30 g unt.Nu este necesar sa se puna unt in glazura.siropul se lasa sa fiarba acoperit cu o farfurioara de portelan pina cind se leaga (cad 3 picaturi de sirop una linga alta.Daca glazura este prea subtire.In cazul in care este nevoie sa se mai subtieze. dupa ce se usuca.Castronelul cu ciocolata se pune pe un vas cu apa calda (nu fierbinte).Cind este suficient legat. GLAZURA DE CIOCOLATA Ingrediente 150 g ciocolata de menaj. care curge (cind se ridica lingura. 75 ml apa.Intr-un ibric. cu care se amesteca bine. atunci cind se ridica lingura din sirop pe latimea ei. la nevoie se incalzeste pe apa calda.

Se poate freca si cu mixerul cca 2 minute. Mod de preparare Se pun toate ingredientele intr-o farfurie adinca si se freaca cu o furculita inoxidabila cca 10 minute sau cu un tel mic inoxidabil.dupa ce se raceste devine mata. GLAZURA RAPIDA DE CACAO (I) 85 . 15 ml zeama de lamiie sau rom. acoperind toata foaia de deasupra si apoi se orneaza cum s-a aratat.apoi se taie in dreptunghiuri de 3/5 cm sau mai mici. cu 1-2 lingurite. altfel se va folosi numai sirop bine legat.bine legat. fara sa se introduca in cuptor. amestecind apa calduta si imediat se glaseaza cu ea asa calduta. GLAZURA GALBENA Ingrediente 4 galbenusuri.Glazura se desarta peste prajiturile coapte in foi. numai cind este nevoie. 100 g zahar. dar stralucirea este numai momentana. un pachetel cu zahar vanilat. sau se dilueaza cu putin unt. avind grija sa nu se acopere prea mult fondul galben.Se lasa sa se usuce 4-5 ore (sau cit este necesar). pina cind compozitia devine ca o crema spumoasa care abia curge. se intinde cu cutitul.Cu apa simpla glazura se subtiaza. aranjate cu marmelada (arlechin) sau cu diferite creme (cu foi coapte dinainte).Cu unt glazura se intareste mai repede.

sau se subtiaza cu o lingura de untdelemn sau putin unt cu care trebuie amestecata foarte bine. atunci cind se ridica lingura din sirop pe latimea ei. se desarta toata glazura deasupra ei (pentru tava de cca 40/28 cm sau ceva mai mica) si cu lama lata a unui cutit de masa se intinde imediat.Ingrediente 150 g zahar. 50 g unt sau 30 g unt si o lingura (15 ml) untdelemn. zaharul si apa se amesteca cu o lingura de metal. sau o lingurita cu virf glucoza (sirop viscos). se foloseste imediat.siropul se lasa sa fiarba acoperit cu o farfurioara de portelan pina cind se leaga (cad 3 picaturi de sirop una linga alta. o lingurita zeama de lamiie sau otet.Pentru prajitura cu suprafata intinsa. pentru tort.Daca glazura este suficient de subtire (daca glaseaza dosul lingurii). Mod de preparare Cind este necesara o cantitate mai mare de glazura. acoperindu-i toata suprafata.Siropul clocotit se adauga in suvoi subtire in cacaua neaparat cernuta cu care se amesteca incontinuu. GLAZURA RAPIDA DE CACAO (II) Ingrediente 500 g zahar. 50 g cacao. Mod de preparare Zaharul cu apa se fierb astfel:intr-un ibric. 50 g cacao sau 100-150 g ciocolata. pina cind zaharul se dizolva complet. 75 ml apa. islere sau alte prajituri se va proceda astfel: intr-o olita sau 86 . 50-80 g unt. asezat pe foc. 250 ml apa.

Glazura se tine tot timpul pe un vas cu apa mai calda.Daca pe lingura cu care s-a amestecat in sirop s-au format cristale. zeama de lamiie.Glazura va fi fina ca si cu serbet. se freaca cu lingura pina cind se raceste. la nevoie se incalzeste pe apa calda. apoi. dupa frecare. se lasa sa se raceasca putin siropul (acoperit cu farfuria. se ia de pe foc si in el se adauga cacaua cernuta sau ciocolata rasa. se amesteca zaharul. se va folosi alta lingura curata.In acest caz.Glazura se poate pastra in punga de naylon ca sa ramina moale. facind si proba in apa rece. amestecind-o pe apa mai calda pina cind se incorporeaza mai bine. ciocolata sau diferite culori vegetale dupa gust. pina cind se incorporeaza bine. urmind a se colora la nevoie cu cacao. se albeste si se taie ca si serbetul. cu lingura.craticioara de 1 l (folosita numai in acest scop). amestecind fara intrerupere. siropul se fierbe in continuare. 200300 g nuci.Glazura trebuie sa aiba consistenta unei smintini care curge. legat suficient pina cind se formeaza bomboana moale in apa rece. pina cind zaharul se dizolva complet. se poate dilua cu o lingurita de apa fierbinte sau cu putin unt.Siropul. asezata pe foc. 200 g zahar. daca glasarea dureaza mai mult.Glazura se poate lasa si alba daca nu se foloseste imediat.Se poate folosi fara unt. se adauga cacaua sau culoarea si aroma dorita. 87 .Dupa ce s-a ingrosat fara cristale de zahar. otetul sau glucoza.Cind glasarea prajiturilor marunte dureaza mult si glazura se mai ingroasa. acoperit cu o farfurie de portelan pina cind se leaga bine. cu o lingura metalica. SALAM DIN PRUNE USCATE Ingrediente 1 kg prune uscate (neafumate). apa. dupa ce proba a fost buna. 50 ml apa. ca sa nu se formeze cristale) si cind este pe jumatate racit.

Intr-un castron de 2-3 l se pune zaharul si apa amestecindu-le pe foc. banane. intrun servet de tifon. pina ce se obtine o pasta omogena. se sterg bine. se taie in felii de 1/2 cm grosime.Cind toate rulourile sint gata se lasa 2-3 zile sa se usuce. pepene galben. apoi se adauga prunele amestecind in continuare pe foc mic. pere. cum s-a aratat in retetele precedente. struguri.Mod de preparare Nucile se prajesc 10 minute. compozitia se prinde cu ambele miini peste nylon presind-o pentru a se obtine un rulou cu diametrul de 2 1/2 cm si pentru a nu ramine goluri. ananas. cu atit se intaresc si se pot taia mai usor.Cu cit se pastreaza mai mult (2-3 luni). fara nylon. SALATA DE FRUCTE DE SEZON Ingrediente Mere. ca sa capete o crusta la suprafata. nuci sau alune prajite.Castronul se ia de pe foc si in compozitie se adauga nucile taiate in felii groase. cu aspect lucios (unsuros). . la nevoie. pina cind se dizolva zaharul.Pe foaie de nylon. apoi fiecare se inveleste in celofan si se pastreaza la loc uscat.Imediat ruloul se asaza pe un platou. portocale. li se scot simburii (fara sa se tina in apa) si se trec prin masina de tocat carne. nu necesita nici o aroma.Prunele se spala in 2-3 ape caldute. presarata cu nuci macinate sau cu zahar pudra (pesmet din biscuiti). se pune cite o lingura cu virf din compozitie si se intoarce foaia de nylon peste ea. consistenta . Mod de preparare 88 .Rulourile au un gust natural de prune uscate. coniac. rom.

curatate de partea alba.Fructele curatate se taie felii. dupa gust. nuci sau alune prajite putin la cuptor. 150 g zahar tos. se freaca cu zeama de lamiie. se lasa la rece (frigider). sau se presara numai cu zahar dupa gust. stors bine prin tifon. 20 ml zeama de lamiie sau rom. 15 ml zeama de lamiie. ca si precedentele. sau cu ce avem la indemina.Se pot servi si neornate. altfel se vor forma cristale pe margine. amestecindu-le prin rasturnare cu lingura. portocale. 150 g marmelada de caise.Serbetul va avea culoarea roz. SPUMA DIN MARMELADA DE CAISE Ingrediente 3 albusuri. struguri. se vor forma si la suprafata. pepene galben (turchestan sau ananas). 100 petale de trandafiri pentru dulceata. banane. ananas (sau compot de ananas). pere. 89 .Se prepara din mere. in tava. apoi se orneaza. SERBET DE TRANDAFIRI Ingrediente 1 kg zahar.Cind se freaca si se taie. iar cind se va raci. combinate. se stropesc bine cu vin sau coniac si rom. se stropeste cu sucul de trandafiri. 1/2 l apa.Se poate colora mai intens cu colorant alimentar rosu (2-3 picaturi).Se pun imediat in cupe sau farfurii.Siropul se fierbe tot timpul acoperit. Mod de preparare Petalele de trandafiri.

ca si pentru bezele. 8-10 minute.Mod de preparare Intr-un lighenas. cca 10 minute. ca si bezelele.Sufleul nu trebuie sa se rumeneasca. 500 ml lapte. fara sa se deschida cuptorul 15 minute. pina cind se intaresc bine (sa nu cada de pe tel). 30 g zahar.Cratita se asaza intr-o tava cu apa fierbinte pusa din timp in cuptor. albusurile se bat spuma. se adauga zaharul tos. sau in farfurii de compot si se servesc reci. zeama de lamiie sau romul si marmelada de caise.Sodoul: 4 galbenusuri.Se tine in frigider 2-3 ore. 250 g frisca pentru ornat cu sau fara gelatina. cu telul in forma de para. lasind sufleul sa se coaca 25-30 minute. Mod de preparare Intr-un cazanel. se 90 . la submijlociu. ca sa devina mai consistent.Spuma se desarta intr-o cratita de 1 1/2 l unsa cu unt solid. albusurile se bat spuma. 200 g zahar tos.Focul se reduce imediat. SUFLEU DE CAISE CU SODOU DE VANILIE Ingrediente Crema:4 albusuri. se adauga zaharul tos si marmelada si spuma se bate in continuare pe un vas cu apa clocotita. zahar vanilat. batindu-le in continuare pe un vas cu apa clocotita. ci numai sa se intareasca. o lingura cu virf marmelada de caise (150 g). care se introduce in cuptorul bine incalzit la foc mijlociu.Spuma se poate pune in pahare cu sau fara picior.Sufleul se scoate apoi din tava lasindu-l apoi sa se raceasca in forma in care s-a copt pina a doua zi. dupa aceea focul se reduce mai multdaca cuptorul rumeneste prea tare.

Sodoul rece se toarna in jurul cremei pe platou. deoarece este si siropul de la crema) si se dilueaza cu laptele rece. si 100 g frisca batuta spuma.se lasa la frigider 2-3 ore. cu ajutorul cornetului cu sprit crestat. 100 g frisca batuta spuma.Totul se bate imediat cu telul 91 .Se poate servi si neornat. galbenusurile se freaca cu o lingura de zahar (sa nu fie prea dulce.Dupa ce s-a luat de pe aburi. pina cind se leaga ca un sodou subtire. INGHETATE INGHETATA CU VANILIE Ingrediente 5 oua.Intr-un lighenas smaltuit de cca 2 l.Deasupra se pune un platou cu marginea de cca 3 cm inaltime si. Mod de preparare Albusurile se bat spuma tare intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l. 1/2 l lapte. daca s-a lipit ca sa nu impiedice rasturnarea. 80-100 g zhar tos. o lingura rom. cu care se amesteca .Se adauga zaharul tos si romul si se bat in continuare.apoi se pun galbenusurile si laptele.In compozitie se poate pune. insistind pe fundul cazanelului ca sa nu se coaguleze galbenusurile. un plic cu zhar vanilat.Cazanelul se asaza pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate cu telul in forma de para 10 minute. cind aceasta este rece. pina cind se intaresc din nou. printr-o miscare rapida se rastoarna impreuna cu cratita. Se orneaza deasupra cu frisca cu sau fara gelatina. adaugat cite putin la inceput. se pune zaharul vanilat. lasindu-l sa se raceasca. apoi se serveste.dezlipeste de marginea cratitei.

adaugind apoi. Frisca se desarta peste spuma. INGHETATA DE CACAO SAU CIOCOLATA Ingrediente 4 albusuri. 92 . Frisca batuta spuma se lasa la rece in frigider. pina cind se intareste din nou. zahar vanilat. 150 g zahar tos. o lingura de rom. INGHETATA DE CACAO Ingrediente 4 albusuri.Cind se ia de pe foc. se pune zaharul vanilat si. Spuma se bate in continuare. zaharul si romul.apoi se lasa la rece. se adauga un paharel de lichior cu aroma preferata. adaugind treptat 50 ml apa clocotita. Compozitia se desarta imediat in tavitle de la frigider sau in cupe de sticla care se vor introduce in congelator.Se lasa sa se raceasca citeva minute dupa carese pune in tavite la congelator in tavite sau in cupe. 1/4 l frisca. o lingura rom. apoi se lasa la rece.Dupa ce se infierbinta bine si se bate tot timpul repede. 1/4 l frisca. zahar vanilat. ca sa nu se coaguleze. facultativ.pasta se omogenizeaza si incepe sa se ingroase. 50 g cacao. pe un vas cu apa clocotita. timp de 8-10 minute.in forma de para. Mod de preparare Albusurile se bat spuma. 150 g zahar tos.insistind pe fundul vasului. 50 g cacao. cacaua de asemenea. Cacaua si zaharul vanilat se amesteca. si apoi se amesteca toate usor prin rasturnare cutelul.

Compozitia se desarta in cupe de sticla dupa care se introduce in frigider. se adauga zaharul tos si romul. pe un vas cu apa rece. 8-10 min. Mod de preparare Intr-un cazanel. albusurile se bat spuma. Cacaua si zaharul vanilat se amesteca. Frisca se desarta peste spuma cacaua deasemenea si apoi se amesteca toate usor prin rasturnare. galbenusurile si sucul de fructe si se bate compozitia pe un vas cu apa clocotita. spuma se bate din nou pina se intareste apoi se lasa la rece. INGHETATA DIN SUCURI DE FRUCTE Ingrediente 3 oua. 200 g frisca batuta spuma. 15 ml rom. adaugindtreptat 50 ml apa clocotita. cu telul. sau sirop de compot de ananas. Se raceste. zahar vanilat. 200 g zahar. apoi se lasa la rece. 300 ml suc de fructe. INGHETATA ALBA Ingrediente 93 . apoi. Compozitia se desarta in cupe sau tavite. Cind este bine racita.Mod de preparare Se bat albusurile spuma. insistind pe fundul cazanelului. amestecind-o din cind in cind ca sa se raceasca mai repede. se amesteca cu frisca. pina se leaga ca o smintina subtire si spumoasa. adaugind apoi zaharul tos si romul .

Dupa 23 clocote compozitia fierbinte se desarta peste albus si se amesteca cu telul pina se omogenizeaza adaugind si zaharul vanilat BAUTURI CAFEA TURCEASCA Ingrediente O lingurita cu virf (15 g) cafea macinata. 1 zahar vanilat. Mod de preparare Albusurile se bat spuma. 3 albusuri.Ibricul se trece pe foc si 94 . cca 100 ml apa. Restul de lapte se pune la fiert si cind da primul clocot se adauga laptele si amidonul. impreuna cu zahariul respectiv si se dilueaza cu apa fierbinte . se pastreaza in cutii de metal sau borcane bine inchise cu capac. pentru ca aceasta sa nu-si piarda aroma . Mod de preparare Este indicat sa se macine cafeaua in cantitati mici . in masini speciale.Cafeaua cea mai aromata se prepara din boabe de cafea macinate fin. 50 g amidon. ca o faina. o lingurita zahar (sau dupa gust). se adauga zaharul si romul.Intr-un ibric se pune cafea . 20 ml rom.500 ml lapte. amestecind continu sa nu seformeze cocoloase. 150 g zahar. in functie de numarul persoanelor . Amidonul se dilueaza cu jumatatea din cantitate de lapte. masurata cu cescuta de cafea. apoi spuma se bate in continuare pina se intareste.

2 1/2 l vin alb. CIOCOLATA CU LAPTE Ingrediente Un galbenus.Ibricul se trage imediat de pe foc. sau cu frisca deasupra. fierbinte. Se pune in cescute de cafea turceasca si se serveste fierbnte. Mod de preparare 95 . pina cind da in clocot si se ridica. acesta se ia cu lingurita si se imparte la toate cescutele. Mod de preparare Galbenusul se freaca cu cacaua cernuta sau ciocolata rasa. ca sa se aseze putin drojdia. 100 g frisca batuta si indulcita. ibricul se clatina putin.Se serveste imediat.cafeaua se amesteca cu lingurita.Cafeaua se lasa sa stea 2-3 minute. CRUSON DE PORTOCALE SAU LAMII Ingrediente 8-10 cuburi de zahar. cu zaharul vanilat si zaharul tos. Dupa ce s-a retras a treia oara. turnind cite putin lapte clocotit si batind mereu cu furculita. vanilie. procedind la fel. coaja a 2-3 lamii sau portocale. 1/2 l lapte. 50 g zahar. ca sa se adune caimacul. apoi se toarna in cesti. 50 g ciocolata rasa sau 30 g cacao cernuta. apoi se pune inca de doua ori pe foc. simpla.

presarindu-le cu 150-200 g zahar. 2 1/4 l vin.Dupa 30 minute. 150-200 g zahar.Dupa 1/4 de ora. CRUSON DIN PEPENE GALBEN Ingrediente Pepene galben..Se amesteca bine si se toarna in pahare (cu sau fara fructe). se adauga 200 ml rom si 1-2 l vin. lasind loc pentru sifon sau vin spumos. sifon sau. 96 . miezul lor se taie in cuburi (fara simburi). 200 ml rom. 2-3 l vin.Crusonul se serveste foarte rece. capsuni. 100-300 g zahar. presarind zahar dupa gust si lasind cca 30 minute sa-si lase sucul. apoi se adauga vin alb (2l) si se serveste.Se freaca bine 8-10 cuburi de zahar de coaja a 2-3 lamii sau portocale.In acelasi fel se prepara crusonul din piersici sau caise. fragi. caise etc. zmeura. cum s-a aratat in retetele precedente (dar fara fructe). sifon sau sampanie. peste bucatile de pepene se toarna 1/4 l vin. Mod de preparare Pepenele cantalup sau turchestan (foarte aromat) se taie in cuburi. CRUSON Ingrediente 1/2 kg fructe (portocale.

zmeura. Mod de preparare Zaharul se dizolva in bere si se infierbinta pina aproape de fierbere 2-3 minute. etc. numai dupa ce s-a racit lichidul. completind cu vin (in care au fost macerate fructele). LICHIOR DE BERE Ingrediente 500 ml bere. in care se adauga fructe.Mod de preparare Crusonul este o bautura slab alcoolizata.Lichiorul va avea un gust placut. fragi. se pune zaharul vanilat. caise. preparata numai din vinuri naturale din struguri.In vin se pot lasa fructele. si.Dupa 15 zile. ca: portocale.Fructele (cca 1/2 kg) se presara cu 100-300 g zahar (care prin topire le extrage zeama si le moaie) se toarna putin vin (1/4 l )si. eventual. vanilie. iar daca s-au inmuiat prea mult. o cuisoara intreaga. se ia de pe foc. capsune. se adauga 1-2 l vin cu care se amesteca.Dupa aceea.In pahare se pune sifon (sau vin spumos. se poate consuma. se pot inlocui cu altele proaspete. un paharel de lichior triplusec sau cu aroma fructului.Alcoolul se adauga. facultativ. 300-500 g zahar. sampanie in loc de sifon) 1/4 sau 1/2 din capacitatea paharului. LICHIOR DE CAFEA Ingrediente 97 .Dupa cca 2 ore. putin amarui de la bere. 250 ml alcool.

98 . pina cind se moaie (ca pentru peltea). 1 l apa. scortisoara. ca sa se amestece bine. lichidul scurs si. 1 kg zahar. cafeaua si vanilia se pun intr-o sticla de 4-5 l care se va astupa ermetic si se va scutura la 2 zile timp de 12 zile.Gutuile bine spalate de puful de pe ele (cu peria de plastic). se taie bucati si se fierb in apa cit sa le cuprinda bine.Apoi se scurge apa si in ea se fierb scortisoara si cuisoarele 10 minute. ca sa se maturizeze. 1/2 l lapte nefiert. necuratate de coaja si de seminte. 1 l apa.Se cintareste. apoi. Se lasa sticla nemiscata 4 zile ca laptele. 1 plic zahar vanilat. Mod de preparare Alcoolul. ingalbenindu-se si dezvoltindu-si aroma.Se pune la sticle. Dupa ce sa racit se amesteca cu laptele nefiert se amesteca cu alcoolul si cafeaua si se agita imediat. prin coagularea lui. alcool. se astupa ermetic si dupa 3-4 saptamini se poate consuma. 250 g cafea macinata. adaugind 300-500 g zahar pentru fiecare litru de lichid (zeama de gutui plus alcool) si vanilie. se amesteca 2 parti zeama cu o parte alcool de 90 grade.1 l alcool. Zaharul se dizolva in apa si siropul se lasa sa fiarba in 2-3 clocote. Mod de preparare Gutuile se vor pastra 3-4 saptamini dupa cules pe un dulap in bucatarie. apoi. cind este rece. zahar. cuisoare. LICHIOR DE GUTUI Ingrediente 1 kg gutui. zeama se filtreaza prin tifon cu un strat de vata deasupra (asezat pe o strecuratoare). sa incorporeze toate impuritatile.

99 . damigeana se astupa si se lasa in bucatarie 8 zile.Dupa ce s-a racit. frunze de menta. 4 portocale mari (cca 1 kg). cu atit este mai bun. timp de 8 zile. siropul se toarna peste alcoolul cu cojile. Mod de preparare Se macereaza in alcool o lingura cu virf de frunze de menta uscate sau proaspete. se agita bine. adaugind.Pentru aroma. 1 kg zahar. 1 kg zahar.Zaharul si apa se fierb citeva clocote. se lasa sa stea inca 3-4 zile.LICHIOR DE LAMIIE Ingrediente 1 l alcool. se pot pune si 2 cuisoare nemacinate. apoi. LICHIOR DE MENTA Ingrediente 1 l alcool. chiar de la inceput. apoi se filtreaza. ca si lichiorul de portocale. 1 l lapte nefiert. Mod de preparare Intr-o damigeana de 3 l se pun coaja rasa de lamiie si portocala (numai de la suprafata fructelor) si alcoolul. se lasa sa stea inca 3-4 zile. cu cit se pastreaza mai mult.Se poate consuma imediat. Se filtreaza ca si lichiorul de portocale si se astupa bine.Se oate consuma imediat. aceeasi cantitate de sirop cu zahar.citeva cuisoare.

apoi se toarna in sticle. cu atit se ingroasa (sticlele se scutura totdeauna inainte dee intrebuintare). 250 ml alcool. pe lungime si se adauga treptat laptele rece. vanilie (facultativ:30-50 g nescafe sau 30-50 g cacao. 100 ml rom. se adauga treptat alcoolul (amestecat in prealabil cu romul).LICHIOR DE OUA (I) Ingrediente 6 galbenusuri.Tot acum se adauga: nescafe pentru lichior de oua cu gust de cafea. LICHIOR DE OUA (II) 100 .Compozitia se bate 10 minute. se pune 1/2 baton de vanilie despicat in jumatate. dupa ce s-a racit. deoarece sodoul s-a ingrosat cu galbenusurile.cacao cernuta prin sita de sirma pentru lichior de oua cu gust de cacao. pe un vas cu apa clocotita. Mod de preparare Galbenusurile se feraca cu zaharul intr-un lighenas smaltuit de 2 l. amestecind necontenit). pe aburi. daca in compozitie nu s-a pus baton. 600 ml lapte. 400 g zahar. se pune un plic cu zahar vanilat.Lichiorul se poate consuma imediat dupa ce s-a racit bine.Se amesteca bine compozitia pina cind se omogenizeaza si. 50-100 g ciocolata.Cu cit lichiorul se pastreaza mai mult. cu telul in forma de para Cind lighenasul se ia de pe foc.ciocolata rasa pentru lichior de oua cu gust de ciocolata.

de asemenea. LICHIOR DE PORTOCALE Ingrediente 1 l alcool. ca sa nu se formeze cheaguri. 1 kg zahar. pina se subtiaza si apoi.Dupa ce s-a topit tot zaharul.Ingrediente 5 galbenusuri.o lingurita la inceput.Se toarna in sticle care se vor astupa bine. Mod de preparare Galbenusurile se freaca bine. in suvoi continuu. Zaharul se dizolva in laptele putin caldut care. lichiorul se poate consuma. imediat se astupa ermetic si. apoi. se adauga alcoolul si romul in suvoi subtire si continuu. amestecind tot timpul. apoi. timp de 12 zile se agita zilnic.Pe parcurs se va ingrosa. 4 portocale mari (cca 1 kg ). Laptele se va 101 . amestecind mereu cu lingura. adaugat cite putin . cite putin. cu zaharul si zaharul vanilat.In acest lichior se pot adauga.Dupa 10 zile. cu spirtul si romul. 1 l lapte nefiert. 500 ml lapte. 2-3 minute. cacao. impreuna cu coaja si se pun intr-o damigeana de 3-5 l. Mod de preparare Portocalele se tair in felii de 1 cm grosime. apoi se dilueaza cu laptele clocotit. si. 250 ml rom. ciocolata sau nescafe care se freaca cu galbenusurile si zaharul. 350 g zahar. se dilueaza cu laptele clocotit. urmat de alcool: damigeana se scutura bine. apoi. vanilie. se toarna peste portocale. 250 ml alcool.

600-800 g zahar. se adauga zaharul vanilat si.Se toarna in sticle care. Lichiorul se toarna in pilnie si se lasa sa se scurga incet. prin coagularea lui. amestecind bine. apoi se filtreaza prin tifon si se serveste cu sifon sau apa minerala.coagula in prezenta alcoolului si. Mod de preparare Apa se fierbe cu zaharul 2-3 clocote si dupa ce s-a racit.apoi. Se tine la frigider. romul. LICHIOR DE VIN ROSU Ingrediente 1 l vin rosu aromat. Lichiorul se poate consuma imediat. se adauga zeama de lamiie sau portocale. LIMONADA. se pune pe ea un servetel dublu din tifon. un strat subtire de vata. ORANJADA Ingrediente 200 g zahar. 102 . vanilie.Se poate consuma imediat. pina cind se termina de filtrat. Dupa 12 zile. completind mereu. Mod de preparare Zaharul se dizolva in vin si se infierbinta fara sa fiarba in clocote. zeama de la 3 lamii sau portocale. lichiorul va fi foarte clar si aromat. Sticlele se astupabine cu dop. cind s-a racit. 500 ml rom. se astupa ermetic cu dop. 1 l apa. ca sa se raceasca bine. udat cu apa si stors si peste tifon. se filtreaza.Cind se ia de pe foc. Se aseaza pilnia deasupra sticlei. va incorpora toate impuritatile.

Se poate fierbe cu 1 kg zahar la 1 kg zeama. este la fel de important pentru aportul in vitamine. batrinilor sau pentru diferite regimuri. Mod de preparare Fructele. se lasa cca 4-5 ore.Nectarul se poate prepara din mai multe fructe combinate. ca pentru jeleu (cind se ridica lingura. zahar. una linga alta. aceasta se fierbe 10 minute cu apa. masurindu-se apoi lichidul obtinut.Se toarna fierbinte in sticle 103 . vor cadea 3 picaturi. saruri minerale si alti factori nutritivi. dupaapreciere. SIROP DE MENTA Ingrediente Frunze de menta. se curata de coaja si simburi (dupa felul fructului).Piureul se consuma imediat.NECTAR DE FRUCTE Ingrediente Fructe. Mod de preparare Se face un ceai concentrat din menta proaspata. apoi se strecoara30-40 frunze de menta se fierb cu 3 l apa cca 30 minute.Acesta se fierbe cu zahar. bine spalate. de pe latul ei). Se pun in masina centrifuga in care toata pulpa fructelor se transforma intr-un piure fin. mai ales. apoi se strecoara prin tifon dublu. in alimentatia copiilor. fara sa se separe sucul.

Se supravegheaza indeaproape. ca sa se distruga fermentii. in 4 l apa. apoi siropul se lasa sa fiarba in clocote 10 minute. 1 1/2 kg zahar la 1 l zeama.un pachet sare de lamiie.Se poate pune 1 1/2 kg zahar la 1 l zeama. se vor pune in paturi si se vor lasa astfel pina a doua zi. ca sa se sterilizeze. SIROP DE TRANDAFIRI Ingrediente Petalele de la 50 trandafiri parfumati. deoarece siropul nu va mai fermenta si nici nu va mai mucegai. intr-un vas mare. oricit timp se va tine dezlegat.Este indicat in afectiunile ficatului si stomacului. apoi se ia spuma.Se fierb in clocote. care se vor lega cu celofan. SIROP DIN COJI DE PORTOCALE 104 . se amesteca pe foc. impreuna cu nu pachetel cu sare de lamiie.Siropul se fierbe numai 1. fara sa li se taie partea alba.Nu trebuie sa se astupe cu dopuri care au fost folosite la vinuri. 10 minute. pina cind se dizolva zaharul. apoi se filtreaza prin tifon pe care s-a asezat un strat subtire de vata.Se serveste ca si siropul de portocale. Mod de preparare Se aleg petalele de la 50 trandafiri parfumati (pentru dulceata).si se foloseste diluat cu apa sau sifon. deoarece spuma care se formeaza da repede in foc.Acestea se vor lega simplu.La 1 l zeama se pune 1 kg zahar.Se amesteca in timpul fiertului ca sa dispara spuma.Zeama se lasa acoperita pina a doua zi. Siropul se toarna clocotit in sticle (ca si bulionul).Se poate turna si rece in sticle. ci numai cu dopuri noi sau cu celofan.minute.

2 lamii mari.Se amesteca bine. se lasa sa stea 4-5 zile. 300 ml lapte. Mod de preparare Intr-un lighenas . galbenisurile se freaca cu zaharul 1-2 min. ca in reteta precedenta. Mod de preparare Apa se fierbe cu zaharul si zeama de lamiie (100 ml) sau cu un plic (o lingurita) sare de lamiie. se dilueaza cu laptele se pune vanilie si se bate pe un vas cu apa clocotita 10 min ca sa se lege ca o smintina subtire. cind se ia de pe foc se adauga romul si coniacul in suvoi subtire.Se bea cu apa minerala sau cu sifon. Se serveste in cescute. batinduse mereu cu telul. in sirop se pune coaja de portocale (numai la suprafata acestora). SUC DE SOC 105 . 1 1/2 kg zahar. SODOU CU ROM Ingrediente 3 galbenisuri.Ingrediente 1 l apa. 1 kg portocale. 100g zahar. 50 ml rom.Dupa ce s-a racit. vanilie. rasa prin razatoarea cu gauri mici. apoi se filtreaza si se toarna in sticle. 50 ml coniac.

cind se formeaza putina spuma deasupra. in circa doua saptamini.Pentru culoare. VISINATA 106 . cu un strat subtire de vata deasupra si se toarna in sticle care se vor astupa foarte bine cu dop de pluta.Se pune in borcande 10 l. sucul va fermenta mai lent. completind cu restul de apa rece. 150 g zahar pentru caramel. de 3-4 ori pe zi. apoi se adauga in borcan si se amesteca bine. care va fermenta mai repede fara drojdie de bere (numai cu drojdiile salbatice care se gasesc in aerul din mediul inconjurator). apoi. sucul va avea un gust mai placut si se va conserva mai bine. Mod de preparare Zaharul se fierbe cu 3 l apa si cu sarea de lamiie sau zeama de la o lamiie. sucul spumeaza ca o sampanie.Se poate consuma imediat.Se poate pastra la rece 3-4 luni. numai cu drojdii salbatice. se strecoara prin tifon dublu.Ingrediente 1 kg zahar. legat cu sfoara.Fara drojdia de bere. amestecind cu lingura. dupa ce a fost tinut la frigider. in 48 ore. 10-12 flori de soc mari. coaja de la 12 lamii. ca lichidul sa fermenteze 3-4 zile. se poate consuma. cu o bautura alcoolizata.Sticlele se vor pune la rece imediat. fara drojdie. se caramelizeaza zaharul. se stinge cu 1/2 l din lichidul respectiv. amestecata cu lichidul din borcan. (maro deschis) si. zeama de lamiie.Cu 10 g drojdie frecata cu o lingurita de zahar pina se lichefiaza si.Se lasa sa fiarba pina cind se topeste caramelul. pentru aroma si florile de soc. 8 l apa.Cind se deschide sticla. in lichidul acidulat. 15 minute ca sa se transforme in zaharuri mai simple (glucoza si levuloza).borcanul se lasa acoperit cu un tifon. sucul va fermenta mai repede. 4-5 lamii sau un pachetel cu sare de lamiie.apoi.In oricare varianta. dupa ce sucul a devenit putin sifonat.

Damigeana se astupa bine si se lasa la rece doua saptamini. Mod de preparare Intr-o damigeana de 10 l se pun visinele. agitind-o la 2-3 zile. 100 ml rom. 1/2 kg cirese amare. 1 & 1/2 kg zahar. un plic cu zahar vanilat. in bucatarie. impreuna cu ciresele amare si cu zmeura sau fragutele.Ingrediente 5 kg visine. Dupa acest timp. se poate consuma impreuna cu fructele sau fara fructe. 1 & 1/2 l alcool de 70 grade sau 1 l alcool de 87 grade si 1 l rachiu alb. Dupa aceea se adauga alcoolul. ca sa se amestece fructele cu zaharul. Damigeana se scutura bine. romul si vanilia. Se leaga la gura cu tifon si se lasa la soare 5-6 zile sau numai la caldura. peste ele. 107 . zaharul se presara la urma. 1/2 kg zmeura sau fragute. 8-10 picaturi esenta de migdale. agitindu-le zilnic. pina cind fructele isi lasa zeama si se topeste bine zaharul.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful