Carte de bucate

IVE APERITIV DIN BRINZA DE BURDUF Ingrediente 1/2 kg brinza sau cas de oaie proaspat, 50-100 ml bere, 100 ml smintina

, 4-5 sardele, chimen, ceapa, sare. Mod de preparare Brinza se marunteste cu furculita, casul se trece prin masina de tocat, se adauga berea, smintina, sardelele, o lingurita rasa de chimen macinat si ceapa rasa; compozitia se amesteca bine si se sareaza dupa gust. Compozitia se serveste in aceeasi zi, aranjata pe platou, ornata cu masline si gogosari. APERITIV DIN BRINZA DE VACI Ingrediente 1/2 kg brinza de vaci, 150 g smintina proaspata groasa, chimen, ceapa Mod de preparare Brinza se freaca bine cu dosul furculitei, pe marginea farfuriei, ca sa se marunteasca, amestecindu-se apoi cu smintina. Smintina se poate inlocui cu maioneza. Pentru gust si aroma se poate adauga 1-2 lingurite cu ceapa rasa fin sau numai cozi de ceapa verde taiate marunt si frunze de marar sau patrunjel taiate

marunt. Se aranjeaza pe platou, ornata cu felii de rosii, ardei grasi, ridichi rosii de luna. In brinza preparata cu smintina se pot adauga o lingurita de chimen, pisat bine cu piulita, sau macinat prin masina de piper si un virf de lingurita de boia dulce sau 1/2 lingurita cu pasta de ardei. Din acest preparat se pot face si sandvisuri. CARTOFI FRANTUZESTI Ingrediente 700-800 g cartofi, 4 oua, 200-300 ml smintina, 50 g unt, 30 g pesmet, sare. Mod de preparare Cartofi de marime mijlocie, bine curatati si ne curatati de coaja se fierb acoperit cca 30 min, in apa clocotita cit sa-i cuprinda. In apa se pune o lingurita de sare ca sa nu se sdrobeasca. Dupa ce sau fiert se taie in felii de cca 1/2 cm. Ouale se pun intrun vas si se fierb cu o lingurita de sare cca 5-6 min, apoi se curata de coaja. Intr-un vas de 1-2 l uns bine cu unt se pune jumatatea din cantitatea de cartofi peste cartofi se pun 2 oua taiate feli rotunde presarind cu o jumatate de lingurita de sare fina. Se procedeaza la fel si cu jumatatea de cartofi, oua si sare. Deasupra se distribuie jumatatea din cantitatea de smintina, pesmetul care a fost infierbintat, un minut cu untul.Preparatul se introduce in cuptor sa se infierbinte cu 15 min, inainte de servire.Dupa ce sa scos din cuptor se pune restul de smintina.Preparatul se serveste ca fel intii sau ca felul doi asociat cu salata verde sau cu salate, Se poate servi si ca garnitura la fripturi calde de orice fel.

2

CASCAVAL LA CAPAC Ingrediente 100-150 g cascaval, unt sau untdelemn, lapte, faina. Mod de preparare Cascavalul se taie in felii de 1 1/2 cm grosime.Feliile se inmoaie in lapte, se trec bine prin faina, apoi inca odata abundent prin lapte si faina (prin lapte se trec ca sa se lipeasca mai bine faina, care va forma o crusta la suprafata cascavalului si astfel nu se va lipi de tigaie).Se poate face din faina si putin lapte o compozitie ca de clatite, care sa acopere in strat subtire feliile de cascaval bine scurse, luate cu furculita, se vor trece prin faina).O tigaita numai pentru o persoana se pune la foc mic sa se infierbinte 3-4 minute, fara grasime; se pun, apoi, 25 g unt sau untdelemn si, dupa citeva secunde, se asaza feliile de cascaval.Se acopera cu un capac si se lasa sa se prajeasca 2-3 minute, apoi se trece cu lama cutitului pe sub ele si se intorc, lasind sa se prajeasca si pe aceasta parte 2-3 minute, ca sa se moaie bine.Se servesc imediat, altel se vor intari.Se maninca direct din tigaita, de aceea se pregatesc separat pentru fiecare persoana. CASCAVAL PANE Ingrediente 100-150 g cascaval, unt sau untdelemn, lapte, faina. Mod de preparare

3

se trece prin masina de tocat.Dupa ce s-a scurs bine in strecuratoare (presindu-se putin si cu lingura). 30 ml rom.Romul va face sa ramina compozitia spumoasa. Mod de preparare Spanacul bine spalat se fierbe 10 minute numai cu apa retinuta pe frunze (se vor lasa si frunzele in apa) si 1/2 lingurita cu sare. Se pune untdelemn cit sa o acopere in strat subtire (2-3 mm) si imediat se asaza feliile de cascaval care se prajesc pe ambele parti. altfel se vor intari. sare. cu laptele rece. Se servesc imediat. se adauga faina si se freaca cu dosul lingurei pe marginea olitei. untdelemnul. in bucati potrivite. 3-4 minute . O tigaie goala (potrivita dupa cantitatea cascavalului) se infierbinta. pina ce se rumenesc si cascavalul se inmoaie. 600 ml lapte. romul (care fragezeaste). se adauga cite putin la inceput si amestecind de fiecare data. amestecind putin cu un polonic.Cascavalul se taie in felii de 1 cm grosime. pina cind compozitia nu mai are cocoloase. 200 ml smintina.Se dilueaza apoi. 3 oua. CLATITE CU SPANAC Ingrediente 1/2 kg spanac. amestecindu-se bine. pina cind se omogenizeaza compozitia. 50 ml untdelemn. smintina.Albusurile se abt spuma si apoi se desarta in compozitie. cu care se va lucra pina la sfirsit. ou (bine batut cu furculita pina cind se face putina spuma) si la urma prin pesmet. se pun galbenusurile. Se pregatesc toate feliile. pina 4 .Intr-o olita de 2 l. sau cu jumatate din cantitatea de lapte si jumatate din cantitate de sifon sau numai cu sifon. la foc mic (nu direct pe flacara). 250 g faina. spanacul tocat si o lingurita rasa de sare. Feliile se trec prin lapte sau apa si apoi prin faina.

3-4 minute.Pe masura ce s-au copt. Daca nu s-a acoperit bine. pastrindu-le calde. ca sa se scurga putin untdelemn sub ea. Se toarna compozitia in tigaie. clatitele se pun intr-o cratita (potrivita cu marimea lor). la tigaia din teflon ca sa nu se zgirie).Clatitele cu spanac vor fi mai groase dar foarte gustoase. pe linga clatita . si.Compozitia va fi mai densa dar nu se mai subtiaza. se trece. CLATITE UMPLUTE CU CARNE SI SPANAC 5 . desprinzind-o de tigaie pina la mijloc.Intr-o canita se pun 2-3 linguri cu untdelemn.Dupa ce s-a rumenit pe partea de dedesupt. acoperita.Se servesc ca fel intii.Daca clatita s-a prins de tigaie. in acel moment. se ia din compozitie cu polonicul cca 50 ml (pentru tigaie mijlocie) cu mina dreapta si cu mina stinga se ridica tigaia. se ia inca putina compozitie si se completeaza golurile.Se pot umple cu brinza telemea rasa sau cu sunca tocata amestecata cu smintina. sau in tigaie de teflon. care se asaza pe un vas cu apa fierbinte. la foc mijlociu (la aragaz se pune un disc subtire peste flacara. unde este necesar sa se dezlipeasca. ca sa curga compozitia pe toata suprafata ei). impachetindu-le ca sarmalele. (sau cu lopatica de lemn. chiar la mijlocul ei. se va trece pensula pe marginea tigaii.Clatitele se coc in tigaie obisnuita. acoperind-o cu un strat subtire (inclinind-o printr-o miscare de rotire.Vasul se introduce in cuptor cu 10 minute inainte de servire. apoi.cind se termina de copt. cu cutitul pe sub clatita. de jur imprejur. sub tigaie). se introduce lama cutitului sau lopatica din lemn sub clatita. ca sa se infierbinte clatitele. lasind-o pina se incheaga bine compozitia si se rumeneste pe margini.Apoi tigaia se ridica si se unge repede cu pensula pe toata suprafata si se mai pune o secunda pe foc.Tigaia se asaza pe foc.Tigaia se infierbinta goala. printr-o miscare rapida se intoarce pe partea cealalta care se va coace pina cind se va rumeni. in care se tine o pensula. dar nu pe soba.

50 g parmezan sau cascaval ras.Romul va face sa ramina compozitia spumoasa. amestecind putin cu un polonic. un virf de cutit cu piper sau marar si cu patrunjel. 100-200 ml smintina.Apoi tigaia se ridica si se unge repede cu pensula pe toata suprafata si se mai pune o secunda pe foc.Clatitele se coc in tigaie obisnuita.se adauga faina si se freaca cu dosul lingurei pe marginea olitei.. 6 .Albusurile se abt spuma si apoi se desarta in compozitie. 100 g brinza telemea. se ia din compozitie cu polonicul cca 50 ml (pentru tigaie mijlocie) cu mina dreapta si cu mina stinga se ridica tigaia.Se dilueaza apoi. cu care se va lucra pina la sfirsit. trecut prin masina de tocat impreuna cu carnea. pina cind se termina de copt. Se toarna compozitia in tigaie. Daca nu s-a acoperit bine. impachetindu-le ca sarmalele si asezindu-le intr-un vas rezistent la foc. se adauga cite putin la inceput si amestecind de fiecare data. se stropesc cu sucul de rosii si se presara cu cascavalul. dar nu pe soba. 3-4 minute. cu laptele rece. acoperind-o cu un strat subtire (inclinind-o printr-o miscare de rotire. in acel moment.Tigaia se infierbinta goala. sau cu jumatate din cantitatea de lapte si jumatate din cantitate de sifon sau numai cu sifon. 50 g unt.Clatitele se prepara astfel:la a compozitia mentionata la inceput. in care se tine o pensula.Intr-o canita se pun 2-3 linguri cu untdelemn. la foc mijlociu (la aragaz se pune un disc subtire peste flacara. un ou.Ingrediente Cca 150 g carne tocata (din resturi de friptura sau carne fiarta). se amesteca cu brinza rasa . sau in tigaie de teflon. pina cind compozitia nu mai are cocoloase. oul intreg.Cu aceasta compozitie se vor umple clatitele. smintina. 1/2 kg spanac. 150ml suc de rosii. pina cind se omogenizeaza compozitia. sub tigaie). Mod de preparare Spanacul fiert. 100-200 ml brinza telemea. ca sa curga compozitia pe toata suprafata ei).

Umplutura: sote de morcovi. chiar la mijlocul ei. se trece. Mod de preparare Spanacul fiert. conopida. pina cind compozitia nu mai are cocoloase. cu laptele rece. oul intreg.se adauga faina si se freaca cu dosul lingurei pe marginea olitei. trecut prin masina de tocat impreuna cu carnea. smintina. acoperita. desprinzind-o de tigaie pina la mijloc. apoi. printr-o miscare rapida se intoarce pe partea cealalta care se va coace pina cind se va rumeni.. care se asaza pe un vas cu apa fierbinte.Daca clatita s-a prins de tigaie. varza. mazare.Clatitele se infierbinta cu 15 minute inainte de servire. cu cutitul pe sub clatita.Dupa ce s-a rumenit pe partea de dedesupt.se ia inca putina compozitie si se completeaza golurile. se va trece pensula pe marginea tigaii. unde este necesar sa se dezlipeasca. ca sa se scurga putin untdelemn sub ea. la tigaia din teflon ca sa nu se zgirie). se introduce lama cutitului sau lopatica din lemn sub clatita. gulii. un virf de cutit cu piper sau marar si cu patrunjel. . sau combinate intre ele. clatitele se pun intr-o cratita (potrivita cu marimea lor).Pe masura ce s-au copt. pe linga clatita . (sau cu lopatica de lemn. CLATITE UMPLUTE CU DIFERITE SOTEURI DE ZARZAVAT Ingrediente Clatitele se prepara cu spanac. pastrindu-le calde. 7 .Cu aceasta compozitie se vor umple clatitele.. de jur imprejur. etc. impachetindu-le ca sarmaleleClatitele se prepara astfel:la a compozitia mentionata la inceput.Se dilueaza apoi. si. lasind-o pina se incheaga bine compozitia si se rumeneste pe margini.Compozitia va fi mai densa dar nu se mai subtiaza. se amesteca cu brinza rasa .Tigaia se asaza pe foc.

Se toarna compozitia in tigaie. pastrindu-le calde. 8 .Dupa ce s-a rumenit pe partea de dedesupt.Tigaia se asaza pe foc. printr-o miscare rapida se intoarce pe partea cealalta care se va coace pina cind se va rumeni. se introduce lama cutitului sau lopatica din lemn sub clatita.Tigaia se infierbinta goala.Daca clatita s-a prins de tigaie. clatitele se pun intr-o cratita (potrivita cu marimea lor). acoperind-o cu un strat subtire (inclinind-o printr-o miscare de rotire. in acel moment.Intr-o canita se pun 2-3 linguri cu untdelemn.Clatitele se coc in tigaie obisnuita. in care se tine o pensula. la foc mijlociu (la aragaz se pune un disc subtire peste flacara. desprinzind-o de tigaie pina la mijloc.Romul va face sa ramina compozitia spumoasa. amestecind putin cu un polonic. de jur imprejur. ca sa se scurga putin untdelemn sub ea. se ia inca putina compozitie si se completeaza golurile. si. se adauga cite putin la inceput si amestecind de fiecare data. cu cutitul pe sub clatita.sau cu jumatate din cantitatea de lapte si jumatate din cantitate de sifon sau numai cu sifon. pina cind se termina de copt. sub tigaie). (sau cu lopatica de lemn.Albusurile se abt spuma si apoi se desarta in compozitie.369*pina la sfirsit.Se servesc ca fel intii.Compozitia va fi mai densa dar nu se mai subtiaza. acoperita. se va trece pensula pe marginea tigaii.Pe masura ce s-au copt.Clatitele se infierbinta cu 15 minute inainte de servire. Daca nu s-a acoperit bine. apoi. se ia din compozitie cu polonicul cca 50 ml (pentru tigaie mijlocie) cu mina dreapta si cu mina stinga se ridica tigaia. unde este necesar sa se dezlipeasca. chiar la mijlocul ei. la tigaia din teflon ca sa nu se zgirie). cu care se va lucra jhL. se trece. pe linga clatita . 3-4 minute. sau in tigaie de teflon. lasind-o pina se incheaga bine compozitia si se rumeneste pe margini. dar nu pe soba. care se asaza pe un vas cu apa fierbinte. ca sa curga compozitia pe toata suprafata ei). pina cind se omogenizeaza compozitia.Apoi tigaia se ridica si se unge repede cu pensula pe toata suprafata si se mai pune o secunda pe foc.

Se fierb la fel ca si coltunasii cu carne. ca sa nu se desfaca la fiert. apoi. un ou. lasindu-i in apa 15 minute . faina. pina cind nu mai necesita faina. apoi se amesteca cu oul. 9 . 150 g faina.Se asaza aluatul pe masa . la care se adauga oul. se rade prin razatoare sau se zdrobeste bine cu furculita.Brinza telemea.Umplutura: 1/4 kg brinza telemea.De asemenea. 25 g faina. se strecoara fara sa se limpezeasca. ca sa se umfle aluatul. faina. marginile se preseaza bine. presarata cu putina faina.COLTUNASI CU BRINZA Ingrediente Aluatul: 2 oua mari. marar. in loc de supa sau ciorba. dupa ce sa luat cratita de pe foc. circa 5 minute. 30 ml untdelemn.Se taie foaia in patrate de 5/5 cm. apoi se pun faina si grisul cu care se amesteca si se framinta cu mina indoind mereu aluatul sub podul palmei. 200 ml smintina.Se lasa sa se odihneasca 10 minute. cu 10 minute inainte de servire. ca sa devina elastic si sa se intinda mai usor. sau pe foaia de nailon. mararul verde sau uscat. 50 g gris.Se asaza intr-un vas termorezistent cu bucatele de unt si cu smintina deasupra. se pot amesteca 150 g brinza de vaci cu 50100 g brinza telemea.Coltunasii se servesc ca intrare. mararul si se imparte pe patrate. desarata 2-3 ore in apa rece si scursa bine.Patratul se indoaie peste umplutura in forma de triunghi. Mod de preparare Se sparg ouale intr-un castron .Vasul se introduce in cuptor. se amesteca cu untdelemnul. 50 g unt.

pentru a fi mai picanta. patrunjel. cu o lingura. iar pentru aroma. Se desarta in strecuratoare. sare. putin sarata. acreala si mustar. fara sa se moaie prea mult. DOVLECEI CU MAIONEZA Ingrediente 2-3 dovlecei mai tineri. Se taie in felii de 2 cm si fisiile in cuburi. Mod de preparare Dupa ce s-au curatat de coaja. ca sa fie mai picanta. pe lungime si li se scoate mijlocul cu semintele. sare. ca sa se scurga mai bine de apa. dovleceii se taie in jumatati. acreala si mustar. unde se lasa pina cind se racesc. Maioneza obisnuita se amesteca facultativ cu smintina. 250-300 g maioneza. ca aceasta sa nu se deformeze. marar. sau alte sosuri maioneza. dupa care se amesteca usor cu conopida. La maioneza. Se aranjeaza pe platou si se presara cu marar sau patrunjel taiat marunt. se pune neaparat marar 10 . se adauga. Pentru aroma.CONOPIDA CU MAIONEZA Ingrediente 600-800 g conopida. Jumatatile se fierb 15-20 minute in apa clocotita. Mod de preparare Conopida se fierbe si se strecoara. se pune neaparat in maioneza marar taiat marunt. prin rasturnare. potivindu-se gustul cu sare. 300 g maioneza. asezindu-se jumatatile cu partea dinauntru in jos. 100 ml smintina. ca si la conopida.

ca sa nu se zdrobeasca.Se pot reincalzi pe apa clocotita. Se asaza pe platou si se orneaza cu masline si gogosari.Se ia din compozitie cite o ligura cu virf. cind acesta se ridica la suprafata si se rumeneste. formind un sul de 2 cm.Se asaza unele linga altele. apoi se scot cu spumiera. cit un bob de porumb si. Mod de preparare Brinzeturile se amesteca bine cu dosul furculitei ca sa se omogenizeze.taiat marunt si.Nu se sfarima la fiert si sint foarte fragede. timp de 10 minute. sau in cuptor acoperite. dupa aceea. adaugind ouale intrgi. 100 g cascaval ras. 50 g faina. GOGOSI PRIPITE Ingrediente 100 g brinza de vaci.Acestea se modeleaza in forma de bila si se dau prin faina. ca sa se rumeneasca frumos de jur imprejur. se ruleaza pe masa sau pe o foaie de nailon presarata cu faina. MARGARETE CU BRINZA 11 .Se servesc fierbinti ca aperitiv. inseamna ca se pot pune gogosile. 2 oua mari. faina si mararul taiat marunt. neinghesuite deoarece cresc la copt. ca si precedentele.Compozitia trebuie sa fie mai consistenta. marar.Se intorc (cu o andrea subtire).Se toarna 1/2 l untdelemn intr-o cratita de 1 l si se lasa sa se infierbinte. sau pe o furculita. 100 g telemea rasa.Se pregatesc toate si se asaza la masa.In untdelemn se pune o bucatica de aluat. se amesteca cu dovleceii usor.

sarea si lamiia se amesteca cu acest sos se stropesc bine ouale cit sunt calde. Mod de preparare Ouale fierte tari sau cleioase. 2-3 linguri de apa. Mod de preparare Feliile de franzela. 200 ml lapte. presarati cu 1/2 12 . se presara cu parmezansi se pun bucatele de unt pe fiecare felie. 50 ml ulei. Ouale se pot stropi si cu mujdei preparat din 2-3 catei de usturoi. ca sa se coaguleze ouale si sa se rumeneasca putin deasupra. apoi. 1/2 lingurita sare. Se servesc fierbinti ca intrare. 15 ml lamiie. OUA TARI CU SOS GRECESC Ingrediente 4 oua.se pun intr-un vas termorezistent bine uns cu unt sau untdelemn. in care se sparge cite un ou. apa. 50 g unt sau untdelemn. intorcindu-se pe ambele parti pina cind il absorb. 50 ml smintina.Ingrediente 4 felii franzela de 2 cm grosime (cca 200 g ). 50 g. un virf de cutit cu piper. Cind se scot din cuptor se imparte smintina pe fiecare felie. 4 oua. cu 10-15 minute inainte de servire.Se face cite-un cuib in mijlocul fiecarei felii (apasind cu dosul unei linguri). cascaval sau parmezan ras. asezate intr-o cratita se stropesc cu tot laptele putin caldut.Vasul se introduce in cuptorul fierbinte. Uleiul. se taie in sferturi si se aseaza cu galbenisul in sus.

cu care se va sara. 1-2 linguri de lamiie. 1/4 kg untdelemn. pe un soclu de zarzavat. sare. Mod de preparare 13 . pestele se intoarce ca sa se rumeneasca uniform si se completeaza lichidul cind scade. 200 g zarzavat (morcov. ceapa). patrunjel.Se serveste cu garnitura de orez. o lingurita rasa mustar. intestine. 100 ml untdelemn. Mod de preparare Pestele curatat de solzi. se asaza intr-o cratita sau tava. palamida.In tava se pun 4-5 linguri cu apa si 1/2 lingurita cu sare. salate. unde se lasa 3040 minute. cu cartofi.linguri cu apa. intreg sau taiat in bucati (pe grosime). se presaracu un virf de cutit cu piper si se unge bine cu untdelemnul. la foc mijlociu. somn etc. piper. 2 linguri de ulei si un virf de cutit de piper. etc. 4-5 linguri apa.Tava se introduce in cuptor. PREPARATE DIN PESTE FRIPTURA DE PESTE Ingrediente 1 kg peste (crap. ICRE DE PESTE Ingrediente 50 g icre. o lingura de zeama de lamiie. stropindu-se pestele din cind in cind cu sosul din tava.). brahii. telina.

impreuna cu o lingurita zeama de lamiie sau 5-6 picaturi de otet sau o lingurita rasa de mustar.Icrele proaspete. Nu se pune nici franzela. batind incontinuu cu furculita. din sticla cu dop subtire. 100 ml otet. Treptat se adauga 4-5 linguri cu apa. dupa gust. 10 boabe piper. se adauga cite o lingurita cu apa rece.Se poate pune si ceapa rasa fin. Cind devin prea tari. o lingurita cu virf sare. 250 ml apa. Salata se aseaza pe platou. MARINATA DE PESTE CU OTET Ingrediente 1 kg peste (scrumbii. Substanta acra le albeste si le face mai pufoase. evitind astfel separarea lui. o foaie de dafin. care le inmoaie.Toate ingredientele de mai sus . se lasa 23 zile la frigider si apoi se pregatesc. se bat bine cu furculita dupa care incepe turnarea untdelemnului. Mod de preparare Pestele se curata de intestine. de la coada spre cap ca sa se taie toata carnea de pe oase. se orneaza cu masline. ca sa se lege. heringi). 2 fileuri. se sareaza putin. fara sa se spele. se pot pastra in acest fel in punga timp indelungat.Se scot. 50 ml untdelemn. apoi. deoarece le denatureaza gustul si aspectul. care le inmoaie si le inmulteste . Icrele proaspete se pun intrun castron. Untdelemnul se toarna exact ca si la maioneza. apoi se indeparteaza capul si pielea. La congelator.ceapa taiata 14 . nici gris. cu raze subtiri din gogosari si cu felii de lamiie cu marginea crestata. Substanta acra emulsioneaza rapid untdelemnul. sare. trecind cu un cutit bine ascutit de o parte si de alta a coloanei.Fileurile obtinute se taie in bucati de 4-5 cm si se pun intr-un borcan. o ceapa (80 g). incorporindu-se mai bine untdelemnul.

foile de dafin. apa. inainte de prajire. 100 ml vin. Mod de preparare Pestele se prajeste pe jumatate ca plachia de peste. somn.Se serveste rece ca fel intii.Cind se scoate din cuptor. piperul si cca 1/4 l apa simpla sau apa in care a fiert capul pestelui. 10 boabe de piper sau un virf de lingurita piper macinat. marinata se sareaza dupa gust. apoi pestele se serveste ca fel intii. la congelator.in felii.piperul. o ceapa mare (100 g ).In untdelemnul ramas.bucatile de peste. stiuca. ceapa rasa prin razatoarea cu gauri mici sau taiata foarte marunt.Se da la cuptor 20-30 minute. MARINATA DE PESTE CU SUC DE ROSII Ingrediente 1 kg peste (crap. ca sa se formeze sosul. se poate conserva in punga de naylon. se pot pune si 20-30 masline. de la faina prin care a fost trecut pestele. pina la 6 luni. o lingurita cu virf de sare se pun intr-o olita si se fierb in clocote 5 minute.etc. 2 foi de dafin. curatata de coaja alba care este amara . o lamiie.Cind s-a racit. la foc mic.Se stinge cu sucul de rosii si vinul. se desarta peste bucatile de peste si se amesteca bine.). apoi olita se ia de pe foc.cesta se va ingrosa suficient cin se va raci. foaia de dafin. se adauga 5-6 felii de lamiie.Astfel pregatit. PASTA DIN PESTE RASOL Ingrediente 15 .Se pastreaza in frigider. otetul. untdelemnul. 1/2 l suc de rosii. se caleste 2-3 minute.Se lasa sa se marineze 6-7 zile la rece. sare.

restul de zarzavat se lasa sa fiarba in continuare. in prealabil. o lingurita ceapa rasa fin. curatata de oase. se sareaza dupa gust. carnea se scoate de pe oase. piper. 150 g unt. pina cind devine lucioasa. apoi i se scoate pielea. mustar. amestecindu-se bine. 150-200 g maioneza sau unt. cu mustar si zeama de lamiie sau cu unt frecat pina cind se moaie (adaugind si in acest caz mustar si zeama de lamiie dupa gust) si cu putin piper (facultativ).Pasta se aranjeaza pe un platou sau cu ea se fac sandvisuri. zeama de lamiie. se trece prin masina de tocat de 2-3 ori. apoi se adauga tocatura. PASTA DIN PESTE SARAT SAU AFUMAT Ingrediente 1 kg scrumbii sarate sau afumate.Dupa ce pestele sa racit. iar pasta obtinuta se amesteca bine cu maioneza.1 kg peste fiert rasol. impreuna cu ceapa taiata marunt si calita in untdelemn cu 1/2 lingurita cu sare si condimentele.Carnea. un virf de cutit piper.Untul se freaca pina cind se moaie. sandvisuri. 1/2 lingurita nucsoara rasa. Mod de preparare Pestele se desareaza in apa rece circa 8 ore sau de seara pina dimineata. Mod de preparare Se fierbe intreg sau taiat in bucati mari. la foc mic. 3 linguri untdelemn. un virf de lingurita ienibahar. intr-un vas de marime potrivita. 16 .Se intrebuinteaza pentru tartine. se trece prin masina de tocat de 2 ori. o ceapa mare (100 g). zarzavatul si ceapa taiate in sferturi si cartofii intregi care se scot dupa ce au fiert. fara sa se rumeneasca. sare fina.In apa se fierb.

100 ml untdelemn. sare.Dupa ce s-a rumenit pe o parte. o foaie de dafin.Tava se introduce in cuptor la foc submijlociu. lamiie. marar sau patrunjel.vinul si 3-4 felii de lamiie fara coaja alba (care amareste). 100 ml vin. PESTE PESCARESC Ingrediente 17 . cimbrul.Cind este gata. un virf de lingurita piper. se serveste cald.PESTE CU CIUPERCI Ingrediente 1 kg peste. ca garnitura. 300 g rosii sau 200 ml suc de rosii. cu ciupercile alaturi. ca pestele sa se friga incet.Toate se presara cu o lingurita de sare si se pune untdelemnul. atit pestele cit si ciupercile. unde se lasa cca o ora. o ramura de cimbru. piperul. 1/2 kg ciuperci. impreuna cu ciupercile bine spalate si taiate in felii mari in jurul lui. cu rosiile taiate in felii mai groase sau cu sucul de rosii. presarate cu marar sau patrunjel. pestele se intoarce pe partea cealalta. Mod de preparare Pestele curatat se asaza intreg intr-o tava smaltuita sau cratita. foaia de dafin. se stropesc cu sosul din cind in cind.

3 catei de usturoi. se despica in doua . se adauga ardei taiati in felii subtiri cu care se amesteca 2 min. acesta se va sara dupa gust. care se trec usor prin faina. de 4-5 cm. 2-3 ardei grasi. in ea se asaza bucatile de peste. apoi se pune tot untdelemnul care se va infierbinta imediat. 100 ml ulei. de-a lungul coloanei vertebrale. 2 -3 linguri zeama de lamiie sau citeva picaturi de otet. presarata cu o lingurita de sare.100 ml vin alb. foaia de dafin. Mod de preparare Pestele curatat se taie in bucati de 3 cm grosime. Tigaia se infierbinta goala. Se fierb acoperite timp de 20 min. faina. 200 ml suc de rosii. care se vor praji 18 . Uleiul se pune intr-o cratita si cind s-a infierbintat. putin se aseaza bucatile de peste. fiecare jumatate taindu-se in bucati. sare.sare.s omn etc). 1/2 kg rosii. apoi rosiile taiate in felii mai groase. trecute prin faina. daca este gros. o foaie de dafin. 3-4 cepe mari. 100 ml untdelemn. 3 catei de usturoi. o ceapa. piper. un virf de cutit de piper si cca 100 ml apa. lasind sa se prajeasca la foc mic pina scade apa si devine lucioasa. ca sa se formeze sosul. 10 boabe de piper sau un virf de lingurita piper macinat. o foaie de dafin. Se prajesc pe jumatate 2 min pe fiecare parte si se scot pe farfurie. Mod de preparare Pestele curatat se taie in jumatati si apoi in bucati de 4-5 cm. In acelasi ulei se pun imediat ceapa taiata marunt. PLACHIE DIN PESTE Ingrediente 1 kg peste(crap.1 kg peste. bucatile de peste.

un galbenus fiert. 500 ml untdelemn. Se adauga sucul de rosii. ras prin razatoarea cu gauri mici si scurs de zeama. sare. se caleste 10 -15 minute. impreuna cu frunzele verzi sau o lingurita cu virf cu ceapa rasa fin.. presarata cu o lingurita de sare. sa se formeze sosul. piperul. zeama de lamiie si mustar. se adauga ceapa verde. masline in forma de stea. 250 g maioneza. deorece ceapa se arde repede. iar pentru gust mai picant. lamiie.Toate ingredientele se amesteca cu maioneza.Dupa ce se scoate de pe oase. un castravete acru. cu sare. In untdelemnul ramas care nu este ars se pune ceapa taiata in felii subtiri. sa fiarba pestele in continuare. Se da la cuptor 20 minute. la foc mic (nu direct pe flacara). dupa ce i s-a dat gust mai picant. Mod de preparare Pestele (fara oase prea multe) se fierbe. vinul. Se serveste rece ca fel intii. o ceapa verde sau o lingurita de ceapa rasa. daca nu avem timp sa o supraveghem. la urma. carnea se taie in cubulete. mustar. pana cand devine lucioasa. 19 . fara sa se rumeneasca.Maioneza:2 galbenusuroi crude. si sa se ridice untdelemnul. Se poate cali si la cuptor. se niveleaza cu cutitul inoxidabil si se orneaza cu felii de oua fierte tari. gogosari etc. la foc mijlociu. zeama de lamiie si sare dupa gust si.numai pe jumtate. taiata marunt.Salata se aranjeaza pe platou. cite 2-3 minute pe fiecare parte si apoi se vor scoate pe o farfurie. SALATA DIN PESTE CU MAIONEZA Ingrediente 1 kg peste. bucatile de peste si usturoiul taiat marunt. si patrunjel taiat marunt. foaia de dafin.

pestii se pun pe o planseta. In saramura se adauga 2-3 bucatele de ardei iute (sau dupa gust). Apa care se toarna peste ei. intorcand-o cu o lingura de lemn. unul langa altul. se pune un strat de sare cu grosimea de 2-3 mm si se asaza pe plita foarte fierbinte. se asaza pestii pe ea.insa nu si de solzi. Se serveste la fel. prajiti la gratar sau la protap. li se indeparteaza solzii cu un cutit ascutit si. se sareaza dupa gust si se aromeaza cum s-a aratat la inceput.SARAMURA DE PESTE Ingrediente 10-12 pesti mici de (biban. lasandu-i intregi. sau cu o ramura de cimbru. ca fel intii. sare. Ardeiul iute se poate inlocui cu cativa catei de usturoi taiati in felii. apa se va sara suficient de la sarea ramasa pe ei. se spala pestii.caras etc). MANCARURI DE LEGUME cca 150-200 g fiecare 20 . Cind sunt prajiti. Se serveste ca fel intii. apoi se pot intoarce pe partea cealalta. Se lasa sa se infierbinte. Daca sarea nu este foarte fierbinte sau pestii sunt inca uzi. Cand sarea este foarte firerbinte. Intr-o tava de tabla nesmaltuita (mai veche).rosioara. Saramura se poate pregati la fel si din pesti mari. Mod de preparare Curatati de intestine si branhii. Se sterg bine la suprefeta cu un servet de hirtie. acestia nu se coaguleaza imediat la suprafata si vor absorbi prea multa sare. fara sa se mai spele. se asaza intr-un platou. lasindu-i fara sa se intoarca pana cand se rumenesc. turnandu-se peste ei apa fierbinte cat sa-i cuprinda.

50 g ceapa. sos alb: 75 g unt sau margarina. in toata grasimea. se taie in felii late si se asaza in strat subtire in vasul uns cu unt. acoperite. Se lasa la foc mic. Mod de preparare Ardeii mai grasi si drepti se coc si apoi se curata. 100 g cascaval. sarea. Sosul nu se sareaza deoarece ardeii au absorbit sare suficienta. se adauga ciupercile bine spalate si taiate in felii. BUDINCA CU CIUPERCI Ingrediente 1/2 kg ciuperci. 500 ml lapte. Se infierbinta la cuptor cu 10 minute inainte de servire. pina cind scade complet apa ce o lasa 21 . piperul. 150 g franzela. 100 g unt. 50-100 g brinza telemea sau cascaval ras. 4 oua mari sau 5 oua mijlocii. patrunjel.ARDEI COPTI CU SOS ALB Ingrediente 1 kg ardei grasi. apoi se desarta peste ardei. margarina sau untdelemn. cind au fost presarati dupa ce sau copt. marar sau patrunjel tocat. 200 ml smintina. un virf de cutit piper. 60 g faina. zeama sau sare de lamiie. Se acreste putin si se aromeaza cu marar sau patrunjel taiat marunt. presarindu-se cu brinza rasa. Dupa ce sau curatat. 2 minute. 50 g faina. 300 ml lapte. Se pregateste sosul alb. 100 g brinza telemea. marar. brinza telemea sau Mod de preparare Ceapa taiata marunt se caleste. 1/2 lingurita de sare.

se adauga 1/2 lingurita sare. Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia. Cind este coapta. Se serveste fierbinte. apoi. Dupa ce s-a rumenit bine timp de 40-50 minute. faina. rece. Daca nu s-a pus brinza telemea. in tava cu apa fiarta. introdusa din timp in cuptor. frunzele de patrunjel si marar taiate marunt si se amesteca bine. Compozitia se desarta intr-o cratita unsa bine cu margarina solida si tapetata cu pesmet. Se coace in tava cu apa fierbinte. Mod de preparare Conopida. prin rasturnare de jos in sus. impreuna cu franzela muiata in lapte. budinca se rastoarna pe 22 . unsa bine cu margarina solida si tapetata cu pesmet. untul topit. BUDINCA DE CONOPIDA Ingrediente 1 Kg de conopida. se rastorna pe platou si se presara cu parmezan. 4 oua mari sau 5 oua mijlocii. smintina. Dupa ce s-au racit. 150 ml lapte. 200 ml smintina. 100 g franzela. faina. 100-150 g brinza telemea. nestoarsa. se strecoara si. cu telul. introdusa din timp in cuptorul bine infierbintat. se trece prin masina de tocat. insa nu prea mult. galbenusurile. la tocatura se adauga smintina. apoi. 50 g faina. taiata in buchetele si curatata de coaja. cu telul. Nu se deschide cuptorul 20 minute. se adauga franzela muiata in lapte (pina cind il absoarbe in intrgime) si. Se coace 40-50 minute in cuptorul bine incins. bine zdrobita cu furculita. numai prin rasturnare. brinza rasa. se adauga albusurile batute spuma si se amesteca usor. apoi se desarta intr-o cratita de 2 l.ciupercile. amestecindu-se bine. mararul taiat marunt si brinza nedesarata si rasa. 100 g unt. galbenusurile. se fierbe 15 minute in apa clocotita cu putina sare.

sau ca garnitura la friptura de orice fel. amestecind cartofii din cind in cind. marar. li se rade coaja subtire cu cutitul. ca fel intii.Dupa ce au fiert. ca garnitura la diferite fripturi sau la carne fiarta rasol cu diferite sosuri. cratita se introduce in cuptor. CARTOFI NOI CU UNT SI MARAR Ingrediente 500 g cartofi noi cit mai mici. Mod de preparare 1. CHIFTELE DIN DOVLECEI CRUZI 23 .Cartofii noi.platou si se serveste fierbinte. se spala bine si se scurg. apoi se pun intr-o cratita smaltuita sau din tuci impreuna cu untul topit sau untdelemnul. se presara cu marar sau patrunjel taiat marunt si se servesc fierbinti. ca sa se rumeneasca uniform. se scurg de apa. se taie in sferturi sau in jumatati si se pun intr-un vas.Cartofii mai mari se taie in jumatati sau sferturi.Cind sint gata. 2. se rumenesc frumos. ochiuri etc. ochiuri etc.Apoi. numai astfel. impreuna cu bucatele de unt . chiftele. cu diferite fripturi.Se servesc imediat fierbinti. sau la snitele. la foc mijlociu. Cartofii noi se pun intr-un castron cu apa rece sau calduta. cu marar sau patrunjel taiat marunt. amestecindu-se ca sa se unga cit mai bine. patrunjel. curatati de coaja . si se lasa circa20 de minute. 50 g unt sau untdelemn. se pun intregi in 1/2 l apa clocotita cu 1/2 lingurita de sare si se fierb 15-20 minute.

frunze de marar si patrunjel taiate marunt. curatate si bine spalate. apoi se rad prin razatoarea cu gauri mari. o ceapa. se taie in felii mari si se fierb acoperite. la foc mic. 100 ml smantana. CIULAMA DE CIUPERCI Ingrediente 1/2 ciuperci albe de pasune sau de cultura. sare. lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se lege putin sosul.Ingrediente 2 dovlecei de marime mijlocie (cca 1 kg amindoi). li se scot semintele cu o lingura. neaparat mararul si facultativ.Apoi.Se adauga oul intreg. faina. brinza rasa. patrunjel. se storc in pumni si se pun intr-o olita. se taie in jumatati pe lungime. piperul. Mod de preparare Dovleceii se curata subtire de coaja. 24 . scotindu-se apoi ceapa. pina cind ciupercile se moaie bine. se limpezecs de sare. piper. intr-o cratita cu 1/4 l apa clocotita. 30 minute. impreuna cu ceapa taiata in sferturi. marar. Smantina batuta cu o lingura de apa rece se amesteca cu sosul fierbinte. un ou. Faina se freaca cu o lingura de apa rece desertindu-se peste ciuperci cu care se amesteca. Deasupra se pun bucatele de unt. se amesteca cu 1/2 ligurita de sare. 30 g faina. 25 g faina.50 g brinza telemea rasa sau cascaval ras. untdelemn. lasindu-se 30 minute sa-si lase apa. Mod de preparare Ciupercile. o lingurita cu virf marar taiat marunt. apoi cratita se ia de pe foc. un virf de cutit de piper. 50 g unt. potrivindu-se gustul cu sare. amestecindu-se bine.

zeama de lamiie. care si sareaza. se trec usor prin untdelemn (pus pe o farfurie). bine spalate si asezate cu lamelele in jos pe un servet din tifon. se preseaza putin cu palma ca sa se scurga mai bine apa . sare. pregatite astfel. 100 g faina. mujdei de usturoi. bine spalate si scurse de apa pe servet din tifon si presate putin cu palma. minatarci.stropite cu zeama de lamiie si presarate cu putina sare sau stropite cu mujdei de usturoi. pina cind se rumenesc putin. CIUPERCI PANE Ingrediente 12-15 ciuperci cu palaria mare.CIUPERCI LA GRATAR Ingrediente Ciuperci. craite. se 25 . asezindu-le apoi.Se prajesc pe fiecare parte 3-4 minute. direct pe gratarul incins (sau pe un gratar dublu. 15 ml rom. Mod de preparare Ciupercile mari(champignons. vinetica. ciuperci albe de cimp.Se servesc imediat fierbinti cu bucatele de unt deasupra. un ou.Ciupercile . 200 ml lapte. cu care se pot intoarce mai usor). 30 ml untdelemn. parasol etc). piper. Mod de preparare Palariile ciupercilor (fara codite). untdelemn pentru prajit. sare.

piper. pina cind scade apa ce o lasa si devine lucioasa. apoi prin ou batut cu putina sare fina si imediat prin pesmet. sau cu sos de rosii sau de marar. la foc mic. in tot untdelemnul. nepregatite. Se fierbe acoperita.Se prajesc pina cind se rumenesc pe ambele parti. 100 ml untdelemn. 1. cu 1/2 lingurita de sare. nu se pot pastra inghetate . deoarece isi schimba structura si gustul si se inmoaie. IAHNIE DE FASOLE Ingrediente 250 g fasole boabe. Ceapa taiata marunt. dupa ce s-au racit bine. fara sa se rumeneasca. In oala sub presiune fierbe in circa 1-1. circa 1. la foc mic. ca fel doi. ca sa se poata trece usor de la unul la altul. tarhon. o foaie de dafin. Cind fasolea este fiarta. Mod de preparare Fasolea curatata de impuritari se pune la inmuiat.pipereaza putin(facultativ). se caleste intr-o cratita. apa este scazuta pina la nivelul boabelor. sau mai mult daca fasolea este mai veche. dupa ce s-a limpezit cu 2-3 ape reci. Se stinge cu sucul de rosii si se desarta peste fasolea 26 . cimbru. o ceapa . 25 g faina patrunjel. se pune la fiert tot cu apa rece. sare. se trec foarte putin prin faina (nu trebuie sa se incarce prea mult). ajutindu-ne de furculita (sa nu se rupa ciupercile). dar se inmoaie coaja mai bine.Se servesc calde sau reincalzite ca fel intii. se pot pastra la congelator in punga de nailon. A doua zi.5 ore. 150 ml smantana.5-2 ore.Se asaza toate ingredientele aproape.4 l suc de rosii. pina cind se inmoaie bine bobul si coaja. la nevoie se reincalzesc la cuptor. timp indelungat.Ciupercile crude.Ciupercile prajite pane sau in coca de clatite. marar.

ICRE DE FASOLE Ingrediente 200 g fasole. lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se lege sosul. chiftele. la carne afumata fiarta sau fripta. cu smintina batuta cu o lingura de apa rece. vita. 27 . Se servesc ca fel intii. dupa gust cu zeama de lamiie. sau ca garnitura la friptura de ovine. se pot adauga citeva sardele impreuna cu uleiul in care au fost conservate frecinduse pina cind se omogenizeaza compozitia. dupa ce a fiert se scurge apasi cit este fierbinte se zdrobeste bine cu zdrobitorul de piure. adaugind uleiul in fir subtire. patrunjel si tarhon. etc. aromindu-se cu fruze taiate marunt de marar. 100 ml ulei. adaugind foaia de dafin si o ramura de cimbru. zeama de lamiie. ceapa. mincarea se sareaza dupa gust si se acreste cu zeama de lamiie sau citeva picaturi de otet. la cirnati. Pentru a imita mai bine icrele adevarate. apoi se trece prin sita ca sa se obtina un piure fin. ca felul doi. Se poate servi ca atare sau dreasa. si cu o lingurita de mustar batind cu furculita pina se albeste si devine spumos. Apoi cratita se ia de pe foc. Faina se freaca cu 2 linguri de apa rece si se amesteca cu fasolea.fiarta. rata sau gisca grasa. Acestase freaca cu furculita. Se serveste simpla. cit este fierbinte. dupa aceea se pune o lingurita de ceapa rasa fin. se adauga un virf de cutit de piper. mustar sare. Se pune sare fina si se acreste. facultativ. Mod de preparare Fasolea se fierbe.

50 g unt. 150 ml suc de rosii. 1/4 l suc de rosii. Intr-o cratita ceapa taiata marunt se caleste un minut in ulei fara sa se rumeneasca apoi se adauga spanacul nefiert cu frunzele intregisi se amesteca pe foc mic pina cind ii scade volumul. deasupra se pune restul de smintina si pesmet si vasul se introduce in cuptor cca 15 min inainte de servire. Intr-un vas uns cu unt se aseaza cu jumatatea de legume. Mod de preparare Legumele se fierb si se strecoara. se presara cu jumatatea din cantitatea de smintina si pesmet. apoi se pune restul de legume asezata uniform. la cuptor cu pesmetul. MINCARE DE SPANAC CU ROSII Ingrediente 1/2 kg spanac.Pesmetul se prajeste un minut cu untul ca sa se rumeneasca putin. Smintina se amesteca cu sucul de rosii 1/2 lingurita cu sare un virf de cutit de piper. marar si patrunjel taiat marunt. ca un sos. marar. 1/2 lingurita sare si se lasa sa fiarba 20 min la foc 28 . patrunjel. Mod de preparare Spanacul bine spalat se scurge de apa in strecuratoare. sare.LEGUME CU SMINTINA SI SUC DE ROSII Ingrediente 500-800 g orice leguma fiarta.Smintina si sucul de rosii se leaga. piper. o ceapa. 50 ml ulei 20 g faina.Se adauga apoi sucul de rosii. 150 ml smintina.

ca toata sa fiarba uniform. nici sa fie prea gros. 25-30 g faina. Apa pe care o lasa spanacul si cu sosul de rosii vor forma suficient sos. sare.Ceapa taiata marunt se caleste . un minut. o ceapa mica. sau se lasa nedreasa. 1/2 kg rosii sau 1/4 l suc de rosii. MINCARE DE LEGUME CU SOS DIETETIC 29 .Pentru aroma. MINCARE DE CONOPIDA Ingrediente 500-700 g conopida. Mod de preparare Conopida se curata si se spala. Se ia de pe foc si se drege imediat cu smintina. patrunjel. 100 ml smintina. intorcindu-se in acest timp in apa. se freaca faina cu 1-2 linguri de apa rece care se va amesteca cu sosul si se va lasa sa fiarba citeva clocote ca sa se lege. in absenta acesteia .Daca se fierbe prea mult. potrivindu-se gustul cu sare. 50 g unt sau untdelemn. Se sareaza dupa ce mincarea se ia de pe foc. apoi se stinge cu sucul de rosii.mic pina cind se moaie bine. isi pierde forma . telina .Se adauga conopida si o lingurita cu virf de "Vegeta" sau . in unt sau untdelemn. o lingurita rasa de sare si se lasa sa fiarba cca 20 minute acoperita la foc mic.Sosul nu trebuie sa treaca peste nivelul conopidei. pina cind se moaie fara sa se terciuiasca . completat cu circa 1/4 l de apa . Se serveste ca garnitura. se pun frunze de patrunjel si telina taiate marunt. Daca este prea mult lichid acesta se leaga cu o lingurita de faina apoi se amesteca cu spanacul lasind sa fiarba citeva clocote.Dupa ce a fiert.

Mod de preparare 30 . cartofi.Nu se scurge apa. conopida. cu galbenusul.Legumele frunzoase ca: spanacul. zeama de lamiie.Cind sint fierte. in prealabil. 4-5 linguri untdelemn. o foaie de dafin. 1/2 kg rosii sau 1/4 l suc de rosii. piper boabe.Faina se freaca cu putina apa rece. 100 ml smantana sau iaurt. se fierb in mai putina apa clocotita (cca 1/4 l). sare. marar.Se ia cratita de pe foc si mincarea se drege imediat cu smintina sau iaurtul au fost frecate. patrunjel taiat marunt. salata. cu care se amesteca.impreuna cu o 1/2 lingurita de sare. 25 g faina. desertindu-se in mincare.Deasupra se pun bucatele de unt sau untdelemn si verdeata taiata marunt. sare. dupa preferinta.Ingrediente 500-700 g legume: dovlecei. potrivindu-se apoi gustul cu sare si zeama sau sare de lamiie. apa trebuie sa fie scazuta sub nivelul legumelor cu cca 2 cm. se firb in apa clocotita(numai citsa le cuprinda). urzicile. telina. Mod de preparare Legumele. MINCARE DE PRAZ Ingrediente 3-4 fire de praz. gulii. care scad mult (eliminind apa). 30 g unt sau untdelemn. lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se lege sosul.. spanac etc. un galbenus. curatate si apoi cintarite. 25 g zahar .Se poate pune o lingurita cu virf de "Vegeta" care si sareaza si-i da un gust foarte bun. frunze de patrunjel. morcovi.

lasindu-se pe foc pina cind se topeste. vinul. 10 boabe de piper sau un virf de cutit cu piper macinat si patrunjel.2-3 felii de lamiie.pina la frunzele verzi. 250-300 g maioneza.Bulbul prazului. se da cratita descoperita la cuptor. nici in cantitate prea mare.Zaharul se caramelizeaza pina cind face putina spuma . Se aranjeaza pe platou si se orneaza cu masline si gogosari. sau rece ca fel intii. vitel . putin sarata. la foc mijlociu. se fierb 50 minute in apa clocotita. sau cu chiftele. foaia de dafin. marar. Maioneza se poate inlocui cu sos olandez sau sos maioneza rece. se adauga putina sare. acoperite. unde se las circa 30 minute. cu tot untdelemnul. fripturi de porc.Faina nu se pune . Maioneza se pregateste cu sau fara smintina.Apoi se adauga rosiile taiate in felii mai groase sau sucul de rosii sau o lingura cu pasta diluata cu 1/4 l apa . ca fel doi. pina cind se moaie bine. se taie in bucati de cca 3 cm care se vor pune intr-o cratita de cca 2 l . ca sa se scurga bine apa. PRAZ CU MAIONEZA Ingrediente 1 Kg praz. se presara cu o lingurita rasa de sare si se inabusa la foc mic 6-7 minute. Mod de preparare Prazul curatat se taie in bucati de 6-7 cm lungime care. patrunjel. vita sau pasare.Se amesteca toate. se taie in felii de 1 cm. Se strecoara si se lasa in strecuratoare pina cind se racesc. apoi se adauga sos. potrivind gustul ca sa fie mai picanta.Se serveste ca atare. se adauga marar si patrunjel si se amesteca cu prazul. deoarece sosul nu trebuie sa fie prea gros. se stinge cu 2-3 linguri cu apa fierbinte. daca este necesar. 31 . apoi.Cind este gata. dupa ce se preseaza putin cu mina.

32 . 100 ml smintina. apoi se pune in strecuratoare. Plachia se serveste rece ca fel intii. Ceapa taiata in felii subtiri se caleste in tot uleiul cu o lingurita rasa de sare la foc micpina cind scade apa si devine lucioasa. adaugind apoi vinul. 50 ml vin. Se lasa la cuptor 10 min ca sa se formeze sosul si sa se ridice uleiul. Mod de preparare Spanacul curatat se fierbe 20 minute in 200 ml apa clocotita impreuna cu 1/2 lingurita de sare. Mod de preparare Fasolea se fierbe ca. 100 ml ulei. frunze de marar si patrunjel. SPANAC CU MAIONEZA Ingrediente 1Kg spanac. cimbru. sare. In acest timp se pregateste sosul. 100 g brinza telemea.Cind fasolea este fiarta si apa scazuta pina la nivelul ei. 2 ardei grasi. 300 g maioneza. 2-3 catei de usturoi. sucul de rosii si celelalte arome dupa gust si lasinduse in continuare la foc mic pina se moaie bine ceapa 15 min.PLACHIE DE FASOLE BOABE Ingrediente 250 g fasole boabe. 2 cepe. 250 ml suc de rosii. se desarta sosul peste ea adaugind usturoiul amestecind usor sa nu se striveasca boabele si potrivind gustul cu sare.

sare. numai inainte. se amesteca cu telina si cu smintina. avind grija sa nu se sareze maioneza. in prealabil. 2 mere. Se rastoarna pe planseta si se taie in felii de 2 cm. se amesteca si se lasa 2-3 ore sa se moaie. 1/2 lingurita cu boia dulce sau pasta de ardei.unde se lasa pina cind se raceste. daca brinza este sarata (numai dupa ce se amesteca). 100 ml untdelemn. cu o lingurita de zahar si cu patrunjel taiat marunt. ca sa nu lase zeama. ca sa iasa ca niste taitei. Mod de preparare Telina se taie in felii foarte subtiri si feliile suprapuse. lamiie. 1-2 linguri suc de rosii sau citeva 33 . Se serveste imediat ca fel intii. cit mai lungi. Smintina se poate amesteca. brinza telemea rasa. numai in momentul servirii. Merele curatate de coaja se rad prin razatoarea cu gauri mari si. 200 ml smintina. Brinza se poate inlocui cu 3-4 catei de usturoi taiati marunt. TOCANA DE CEAPA CU MAMALIGUTA Ingrediente 4-5 cepe mari (500-600 g). Telina se presara cu 1/2 lingurita de sare fina si o lingura de zeama de lamiie. sau se rade prin razatoarea cu gauri mari. Spanacul se amesteca cu maioneza. TELINA CU SMINTINA Ingrediente o telina. in betisoare de forma chibriturilor.

Mod de preparare Urzicile spalate. apoi se asaza intr-o cratita cu o parte din ceapa. se rostogoleste prin ceapa. astfel se procedeaza si cu restul de mamaliga. amestecind des. Cu o lingura de supa. inmuiata in grasimea de ceapa. sub 30 34 . pina cind se moaie bine. cind a devenit lucioasa (semn ca a scazut apa). piperul si usturoiul (facultativ). sa se moaie mai repede). o lingura hrean ras sau 3-5 catei de usturoi. 100 ml smintina. Mod de preparare Ceapa curatata se pune intr-un vas cu apa rece ca sa-i anihileze iuteala (unde se tine pina cind se termina de taiat). potrivindu-se gustul cu sare si cu putin otet. amestecindu-se de 3-4 ori.picaturi de otet. La sfirsit. se adauga si sucul de rosii (se poate si fara). se ia din mamaliguta cite o galusca (cit lingura). cit este necesar. fierte in 1/2 l apa clocotita. circa 15 minute. un virf de lingurita cu piper macinat. se pune boiaua sau pasta de rosii. In acest timp. URZICI CU MAIONEZA Ingrediente 600-800 g urzici (numai virfurile). circa o ora (sau in o oala sub presiune. se pregateste si mamaliguta putin mai virtoasa (cu 250 g faina la 1 l apa). se taie apoi in felii subtiri (pestisori) si se pune intr-o cratita cu tot untdelemnul si o lingurita cu sare (care va extrage apa din ceapa. 300 g maioneza. Tocana se tine putin la cuptor sa fie mai calda si se serveste cu zeama de varza (servita din pahare) sau cu salata de varza acra.1-2 catei de usturoi.

Galbenusurile se freaca cu smintina si facultativ se pune o lingurita cu mustar. se taie in felii de 2 cm (toata gramada deodata) si se amesteca cu maioneza cu gust mai picant. Se orneaza cu ridichi rosii de luna. SOS PICANT Ingrediente 35 . amestecind bine pina se desfac cocoloasele si la urma se toarna vinul. se sting cu supa fierbinte. ca si pentru spanac. un minut. SOSURI SOS DE VIN PENTRU PESTE RASOL Ingrediente 50 g unt sau untdelemn. totul se amesteca cu sosul fierbinte. Pentru aroma se adauga marar. tarhon dupa gust. 100 ml smintina. patrunjel.minute). apoi cratita se ia de pe foc.adaugata in 2-3 rinduri. Se lasa sa fiarba 2-3 clocote ca sa se lege. Mod de preparare Faina si untul sau untdelemnul se infierbinta intr-o cratita. 30 g faina. la foc mic. Brinza se inlocuieste cu hrean ras sau cu usturoi taiat marunt. scurse bine. 200 ml vin alb sec. taiate in forma de rozeta. 1\2 l supa in care a fiert pestele. 2 galbenusuri.

1/4 l suc rosii. dupa gust. Daca este prea gros.30-50 ml untdelemn. apoi se stinge cu apa si se lasa sa fiarba 10 minute la foc mic. 2-3 linguri ulei. Mod de preparare Acst sos trebuie sa contina arome puternice si neaparat vin. o bucatica de scortisoara. completata cu 1/4 l apa patrunjel. 36 . Mod de preparare Faina se prajeste la foc mic nu direct pe flacare amestecind mereu pina cind se rumeneste si capata culoarea maro deschis. numai un minut. Se poate pune. se dilueaza cu apa. Se serveste cu snitel. ficat prajit natur. dupa gust. se pune iar pe foc si se amesteca sa nu se faca cocoloase si apoi se toarna peste mincarea pentru care a fost pregatit. escalop de vitel. o lingurita ceapa rasa fin. o lingurita rasa mustar. ca sa-si dezvolte aroma. Ceapa rasa fin se caleste cu grasimea la foc mic. 100 ml suc de rosii. sare. apoi. vin sau suc de rosii. Se stinge cu suc de rosii. o foaie de dafin. 50 g ceapa. 300 ml apa. Sosul se lasa sa fiarba 2-3 clocote. rulada de carne etc. 25 g faina. sare. telina. 150-200 ml vin acrisor. Dupa aceea se adauga faina diluata cu vinul si cu toate celelalte. din toate. 2 boabe ienibahar.Se trage tigaia de pe foc se pune se adauga ceapa si grasimea si se amesteca un minut. SOS ROMANESC Ingrediente 20-25 g faina . piper. marar. ca sa se lege cu faina si. sare. chiftele. se sareaza. o cuisoara intreaga.

DULCIURI CATAIF Ingrediente Foaia: 3 oua. 50 ml rom. Siropul: 200 g zahar. 150 g rahat rosu si verde. 37 . Se coc la cuptor cca 15 min pina cind se rumenesc putin. 20 ml rom. o lamiie. 200 g zahar. CHEK CU RAHAT Ingrediente 350 g faina. In acest timp zaharul se fierbe in 2-3 clocote se pune romul dupa care se stropesc taieteii cu acest sirop. Mod de preparare Din oua si faina se pregatesc taietei subtiri. dupa forma lor trecind cu cutitul prin frisca se taie si foaia de dedesubt.o lingurita praf de copt. O jumatate se taie in patrate de 5/5 cm . 200 g unt sau untdelemn. 200 ml sau 150 ml lapte. 150 ml apa. cca 270 g faina.1/2 lingurita sare. Se mai lasa la cuptor pina ce absoarbe tot siropul si se leaga ca o foaie. Foaia se lasa sa se raceasca in tava ca sa se intareasca dupa care se taie in jumate. 50 g stafide. 6 oua. pe lumatatea cea lalta se pune un strat de 3-4 cm grosime de frisca pe ea se pun patratele in ordinea in care au fost. o lingurita gem de portocale. un plic cu zahar vanilat.Umplutura: 1 kg frisca. dupa ce s-au uscat taietei se presara intr-o tava mare.

in continuare pina cind se intaresc din nou.Mod de preparare Se ung doua forme cu margarina solida si se tapeteaza cu faina.Se amesteca usor cu telul. se adauga tot zaharul si o lingura cu zeama de lamiie (15 ml ) si se bat . 50 g glucoza sau 15 ml zeama de lamiie. 38 . se pun toate galbenusurile. de asemenea. smintina sau laptele. 100 g unt.Faina se pune pe o foaie de nailon si rahatul se taie direct in faina (in bucati mici. ca bucatile sa nu se lipeasca intre ele. 500 g lapte praf.Daca gemul din coji de portocale este mai vechi si intarit. daca nu s-a pus in faina ). se pune odata cu untul topit.Daca este cu sirop (deci mai proaspat). se taie in faina.Stafidele se inmoaie in rom 30 minute. 150-200 g alune sau nuci taiate in felii groase. 100 g cacao. stafidele cu romul.Compozitia se desarta repede in tavi si se coace ca si precedentele. inclusiv praful de copt. un pachetel cu zahar vanilat.Cind toate sint pregatite. se amesteca prin rasturnare de 4-5 ori usor.Tot in faina se amesteca praful de copt. cit bobul de porumb). cu telul si se adauga faina cu toate celelalte ingrediente.In compozitie sint doua substante acre:smintina si zeama de lamiie din albus care se combina cu praful de copt. 20 ml rom. pina cind se incorporeaza toate(dar nu prea mult). CIOCOLATA Ingrediente 500 g zahar vanilat. se bat albusurile spuma tare. sarea si vanilia. pe un vas cu apa calda si apoi se lasa sa se raceasca. untul fluid (si gemul. numai prin rasturnare. 150 ml apa.Dupa aceea. deci trebuie sa se lucreze repede.

coaja de lamiie.Daca se usuca prea tare pe parcurs. pe apa fierbinte si se amesteca in compozitie 2 minute ca sa se infierbinte putin. amestecat in prealabil cu cu cacaua si nucile si se amesteca pina cind se omogenizeaza bine. Mod de preparare 39 . la foc mijlociu. se adauga laptele praf.Lighenasul se pune. unde se lasa 10 minute.Dupa 1-2 zile. usa cuptorului deschisa.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa fierbinte si se amesteca in compozitie pina cind se topeste zaharul. unsa cu putin unt. din nou. ca sa se desprinda cojile uscate si se taie in felii mari. fara sa se rumeneasca. apoi se ia de pe aburi. un ou. o lingura cu virf zahar. ciocolata se intareste si se poate taia. se pune in punga de nailon. apoi se freaca intre palme. amestecindu-le din cind in cind.Mod de preparare Laptele si cacaua se cern neaparat prin sita de sirma inoxidabila. invelita in celofan sau pergament.Nucile sau alunele se pun intr-o tava care se introduce in cuptor. untul.Compozitia se desarta intr-o tava smaltuita de cca 26/40 cm. se niveleaza si se lasa la rece.Dupa ce s-a luat de pe aburi. ca sa nu aiba cocoloase.Ciocolata se pastreaza in bucata mai mare. CLATITE UMPLUTE CU BRINZA DE VACI Ingrediente 1/4 kg brinza de vaci. ca sa se prajeasca putin. zaharul si glucoza sau zeama de lamiie.Intr-un lighenas de 3-4 l. se pun apa. se adauga zaharul vanilat si romul. la frigider.

cu 20 minute inainte de servire.Se ridica tigaia si se lasa clatita sa alunece intr-o cratita. apoi se intoarce cu cutitul. apoi se intinde cu dosul lingurii sau cu cutitul. Galbenisurile si untul se amesteca de 4-5 ori dupa care se amesteca cu toata faina de 9-10 ori. 15 ml rom. Se coace la foc mijlociu cca 25-30 min. zaharul vanilat. zaharul si coaja de lamiie sau vanilie. MADELENE Ingrediente 4 oua.In felul acesta.Dupa ce clatita s-a copt pe o parte. pe jumatate din ea se pune o lingura cu virf din umplutura care.Umplutura este sufcienta pentru 6-7 clatite. 100 g unt. se patrunde suficient si umplutura.Brinza se marunteste bine cu dosul furculitei si se amesteca bine cu oul intreg. 1 zahar vanilat.Se pudreaza cu zahar si vanilie. imediat.Clatita se coace pina cind se rumeneste dedesupt.Clatitele ramase de pe o zi pe alta se pot reincalzi tot pe un vas cu apa fierbinte. cu partea de deasupra in jos si se lasa sa se coaca in continuare pe aceasta parte. uniform si se acopera cu jumatatea ramasa neunsa. Prajitura se lasa sa se raceasca dupa care se pudreaza cu zahar.astfel clatitele se vor mentine calde pina la servire. 40 . 150 g faina.Intr-o tigaita se topeste untul si se lasa la o parte sa se racesca. se intoarce pe cealalta si. Se umple jumatate din fiecare forma cu compozitia obtinuta si se presara cu nuci. Albusurile se bat spuma se adauga zaharul tos si romul si se bat in continuare pina se intareste ca o zapada. 100 g zahar. 50 g nuci tocate Mod de preparare Se ung bine cu margarina si se tapeteaza cu faina 24 forme mici de tarte cu marginea ondulata. 50100 g stafide. asezata pe un vas cu apa fierbinte. Stafidele se amesteca cu faina.

un ou. Se ia apoi din aluat cca 1/4 si pe masa presarata cu faina se modeleaza in sul cu diametrul de 2 cm care se taie in bucati de 2 cm. 75 g zahar tos.Crema: 2 oua. zaharul. Mod de preparare Intr-un lighenas se amesteca cu lingura smintina oul. 250 ml smintina. 1 pachet zahar vanilat. 125 g unt. 50 g unt. Se coc 20-25 min.PIERSICI CU CREMA Ingrediente Aluatul: 450 g faina. 30 g cacao 200 g unt. 150 g zahar. untul topit si faina impreuna cu amoniacul. Dupa ce s-au racit se scobesc putin la baza. 30 ml rom. 100 ml smintina. 100 g zahar. 2 linguri lapte sau apa 30 ml. PRAJITURA DIN FOI CU ZAHAR ARS Ingrediente 450 g faina. 100 g nuci macinate. se umplu cu crema si se lipesc cite 2 formind cite o piersica. Se obtine un aluat mai virtos care se lasa sa stea 3-4 ore. Mod de preparare Intr-o tigaie zaharul se caramelizeazain culoarea maro deschis dupa asta se stinge cu 150 ml apa fierbintepina se topeste 41 . o lingurita de praf de copt. o lingurita de bicarbonat. Fiecare bucata se ruleaza in forma de bila se aseaza in tava presarata cu faina cu distanta de 3 cm intre ele. apoi se framinta cu mina 2-3 min. un ou.

Mod de preparare Se pune pe foc o craticioara cu apa pina la jumatate. Dupa aceea se adauga zaharul .tot zaharul. Dupa care se unge cu jumatate din crema si se presara cu jumatate din stafide. care se desprinde treptat.un ou. ca sa se intareasca apoi. cind apa clocoteste se pun cele 3 galbenisuri. un galbenis crud. Se imparte aluatul in 4 parti se coc. 3 galbenisuri fierte. vanilie. se ruleaza strins cu foaia de nailon. Crema: 150 g unt. apoi se adauga nucile macinate amestecate in prealabil cu cacaua si cu zaharul vanilat amestecinduse bine. RULADA MARTIPAN Ingrediente 250 g nuci macinate. untu si zaharul vanilat. 100 g stafide. se scurg si se pun intr-un castron. 42 . 50 l rom. Oul intreg se freaca cu zaharul si cu romul pina cind se topeste bine zaharul. La fel se procedeaza si cujumatatea din compozitia care a mai ramas. Se lasa sa se raceasca dupa care se pudreaza cu zahar. frecindu-se cu furculita pina cind se obtine o crema. Foile reci se ung cu crema sau cu orice crema de tort. Untul se amesteca cu oul. Rulourile se pun pe un platou si se lasa la rece 2-3 ore. 100 g zahar pudra.se sdrobesc cu furculita cind sunt fierbinti. galbenisul crud. pina se omogenizeaza. un plic cu zahar vanilat. smintina si siropul de zahar ars apoi se adauga faina si praful de copt amestecind bine toate fara sa se framinte prea mult. lasindu-le sa fiarba la foc mic cca 5 min.depaseasca 2-3 mm. Se ia jumatate din compozitie si pe o foaie de nailon presarata cu nuca macinata i se da forma de dreptunghi. 180 g zahar. 30 g cacao. foaia nu trebuie sa .

SAVARINE Ingrediente Aluatul: 6oua. 200 g unt. 50 g cacao. un plic de zahar vanilat. romul si se bat in continuare pinacind se intaresc din nou. 30 ml rom. Pentru ornat:1/2 kg frisca. TURTA CU CACAO Ingrediente 6 oua. Se adauga galbenisurile se bat 4-5 ori. Fiecarei savarinei se taie cite un capac 1/3 din ea . o lingurita praf de copt. Siropul: 300 g zahar. Compozitia se pune in toate formele tapetate. Dupa ce s-au copt se lasa sa se raceasca cu un prosop deasupra. 400 ml apa. 100 g pesmet. Se pune capacul dupa care se pune un strat de frisca 2-3 cm. Albusurile se bat spuma se adauga zaharul tos. 100 ml rom. Mod de preparare Se ung 12 forme de savarine cu unt sau margarina si se tapeteaza cu pesmet. 30 g faina. 200 g zahar. pe foc pina cind se dizolva si se fierbe citeva clocote cind se raceste se adauga romul. 15 ml rom. ca sa se amestece putin apoi se pune pesmetul cu faina amestecinduse de 9-10 ori sa nu se lase albusul. 120 g zahar. 150 g faina. 100 g nuci. Siropul: zaharul se amesteca cu apa. Se pun tavile in cuptor si se lasa 30 min si nu se deschide cuptorul 20 min. 43 . savarinele si capacele se stropesc abundent cu siropul si apoi se baga in frigider unde se tin 2-3 ore astfel frisca in contact cu ele se va muia.

Se amesteca pina se incorporeaza toate ingredientele. 100 ml rom. prajitura se lasa sa se raceasca dupa care se taie in diferite forme. zaharul vanilat si romul se bate in continuare pina cind se intareste din nou. Compozitia se desarta in tava si se niveleaza de-a lungul tavi. 30 g cacao. Mod de preparare Visinele se pun. cacaua. 50 g zahar pudra. apoi se trec prin masina de nuci. dinainte. praful de copt.. Biscuitii. in cuptor. 40 cm. Albusurile se bat spuma se adauga zaharul tos. Biscuitii sau prajiturile uscate se trec prin masina de nuca. coarne sau piersici. cu o zi inainte pe un servet de hirtie ca sa se usuce. CREME BOMBOANE DIN BISCUITI CU VISINE Ingrediente 1/4 kg biscuiti sau diverse prajituri uscate. nucile. 200 g gem de caise. Se pun apoi galbenusurile si untul topit se amesteca prin rasturnare de 4-5 ori se adauga faina. un plic cu zahar vanilat. Tava se introduce in cuptor si se lasa 30 min. romul. unsa cu margarina solida tapetata cu faina. Nucile se prajesc. 1/4 kg nuci macinate.Mod de preparare Se pregateste o tava mare de cca. zaharul. 100 g visine. cacaua neaparat 44 . marmelada.

cu lingurita cite o bucata de marimea a doua visine. apoi compozitia se aduna in jurul visinei si se modeleaza intre palme in forma de bila. se adauga zaharul tos 20 g pentru fiecare albus si spuma se bate in continuare pina se intareste ca o zapada. fara sa ajunga la punctul de fierbere. Dupa aceea craticioara se pune pe un vas cu apa clocotita.Dupa ce sa racit. se pune laptele sa se infierbinte impreuna cu zaharul vanilat. se glaseaza cu serbet sau cu glazura de ciocolata. 45 . apoi se toarna in suvoi laptele fierbinte in care au fiert bulgari amestecinduse tot timpul. Intr-o craticioara galbenisurile se freaca cu o lingura de zahar si se dilueaza cu 50 ml lapte rece. compozitia se bate 10 min insistind pe fundul craticioarei. 100 g zahar tos. Se ia din compozitie. avind grija sa nu-i pateze. Cu restul de spuma se va proceda la fel. in laptele fierbinte se lasa la fiert 1 min. amestecind bine. BULGARI DE ZAPADA (LAPTE DE PASARE) Ingrediente 4 oua. Bilele se asaza una linga alta pe o tava si se lasa sa se usuce. se asaza o visina pe ea. zahar vanilat. Mod de preparare Albusurile se bat spuma (se pot pune 2 albusuri in plus). aplatizind-o pe palma. A doua zi. se toarna in jurul bulgarilor. numai daca se infierbinta. Se ia cite o lingura cu virf din spuma si se pun 2-3 bulgari si se pun unul linga altul. 500 ml lapte. Intr-o cratita de 1 1/2 l. Galbenisurile leaga lichidul in care se pun.cernuta si zaharul vanilat se pun intr-un castron.

Mod de preparare Intr-un lighenas smaltuit de 3 l. pe un vas cu apa clocotita . cu telul (ca sa nu ramina cocoloase). se bate cu telul.Se intrebuinteaza pentru "Tort-tunel" sau alte torturi. se dilueaza apoi cu laptele rece. se adauga si restul de unt si se bate bine. Crema este foarte spornica si.Dupa aceea. sau pentru foi coapte separat. se desfac toate cocoloasele care se formeaza si devine complet omogena. CREMA DE BANANE (I) 46 . ca sa fie moale). diluata cu o lingurita de apa calda si 1/3 cu citeva picaturi de colorant oranj. se freaca. adaugat cite putin la inceput si se bat in continuare. pina cind compozitia ajunge la temperatura degetului. 1/3 crema cu 3-4 picaturi de culoare verde-fistic.Pentru aroma se poate pune un paharel (50 ml) cu lichior triplusec.CREMA CU UNT CU DIFERITE CULORI SAU AROME Ingrediente 400 g unt. mai aproape de sursa de caldura. avind mult unt. un pachetel cu zahar vanilat.Lighenasul se ia de pe aburi. cca 10 minute. se pune zaharul vanilat si se amesteca in continuare. 2 oua. 200-250 g zahar. se pune jumatate din cantitatea de unt (tinut 2-3 ore in bucatarie. 300 ml lapte. 50 g zeamil. amidon sau faina. pina cind crema va fi neteda si pufoasa.Crema se imparte in 3 castronele. zaharul si amidonul (zeamilul si faina). fiecare parte colorindu-se: 1/3 din crema cu 30-50 g cacao cernuta. ouale intregi. culori vegetale: rosu. nu se simte prezenta amidonului. verde. oranj sau cacao. pe un vas cu apa rece. pina cind compozitia se ingroasa. pina cind se amesteca bine.

Pireul de banane se poate amesteca numai cu o lingura de rom. sau numai cu fructe din dulceata. adaugindu-se treptat toate ingredientele enumerate si zahar dupa gust. se zdrobesc bine cu furculita. apoi se orneaza cu frisca cu sau fara gelatina. cu zahar vanilat si cca 100-150 g frisca batuta 47 . curatate de coaja. o lingura cu virf de jeleu de zmeura.coacaze sau peltea de gutui. Mod de preparare Bananele mai moi. sau numai cu fructe din dulceata. o lingura cu virf de jeleu de zmeura. Mod de preparare Bananele mai moi. o lingura zeama de lamiie. Crema se aseaza in cupe.se zdrobesc bine cu furculita. 50 g zahar. apoi se orneaza cu frisca. cu sau fara gelatina. o lingura zeama de lamiie. curatate de coaja. fructe din dulceata sau frisca pentru ornat.Crema se asaza in cupe. adaugindu0se treptat toate ingredientele enumerate si zahar dupa gust. o lingura cu virf de iaurt. se lasa la rece 2-3 ore. frisca pentru ornat. se lasa la rece 2-3 ore. fructe din dulceata. 50 g zahar. o lingura de iaurt. CREMA DE BANANE (II) Ingrediente 2-3 banane bine coapte (cca 300 g ).Ingrediente 2-3banane bine coapte.

mai departe de sursa de caldura.Crema simpla se poate aranja.Ciocolata menaj trebuie rasa prin razatoarea cu gauri mari. in cerc de hirtie. ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agrafa. pina cind se omogenizeaza. apoi se bat in continuare. ca o zapada si se lasa in bucatarie.Pentru ornat:250 g frisca.Din banda se formeaza un cerc cu un diametru de cca 21-24 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2 l). 200 ml esenta de cafea . CREMA DE CACAO SAU CIOCOLATA CU GELATINA Ingrediente Crema:4 oua mari. 250g zahar tos. se adauga 200 g zahar tos si romul. zahar vanilat.Apoi. pina cind se intaresc din nou.Cercul se asaza pe platou si. altfel cercul nu va sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va iesi pe sub el.gelatina se inmoaie in 200 ml apa rece.dupa ce s-a racit.spuma.mai groasa). pe toata lungimea unei coli mari de hirtie alba (de impachetat.Albusurile pentru crema se bat spuma.Cacaua sau ciocolata se vor adauga in crema numai dupa ce lighenasul s-a luat de pe aburi. o lingura rom . direct pe un platou de tort cu suprafata perfect dreapta (nu farfurie). cind este gata.40 ml apa.Se taie o banda de cca 15 cm latime. . 50 g cacao. 15 ml rom. 12 foi sau 35 g granule gelatina. amestecind bine.banda se ruleaza de mai multe ori. se orneaza abundent cu frisca. 2 foi sau 6 granule de gelatina. Mod de preparare Cacaoa trebuie neaparat cernuta prin sita de sirma inoxidabila. crema se desarta in interiorul acestuia si (se curata compozitia de pe 48 . 50 g zahar tos. crema se pune in cupe si se lasa la frigider sa se raceasca bine.

lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa. apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza.gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intr-un lighenas de 23 . imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit inainte).Albusul se bate inca putin ca sa-si revina.Se aranjeaza apoi. galbenusurile si 50 g zahar.Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si. daca s-a lasat. acesta se desprinde usor. apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina. crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie). daca a fost aranjata in cratita. se trece cu cutitul pe marginea cremei. pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf.. amestecind usor cu lingura. ca sa se inchege. pornind din centrul cremei pina jos. apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. 49 .Daca a fostaranjata in cerc de hirtie.Se modeleaza dire ondulate. adaugind apoi. altfel se va muia frisca cu gelatina.Dupa aceea se ia de pe aburi.Dupa ce crema s-a inchegat.Crema se orneaza cu frisca.Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece.In acest timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat. lasindu-se in frigider 3-4 ore. de 6-7 ori. numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate . adaugind. la baza ei si rozete intre ele. insistind mereu pe fundul lighenasului . se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece. forma se scoate din frigider. se intareste si crema ramine umflata. pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute).lighenas cu lopatica din plastic) se niveleaza.Pentru crema.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para. pina cind se raceste la temperatura degetului.Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore. udat in apa fierbinte si bine stors. ca sa se desprinda.Se poate executa si alt ornament. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros. numai prin rasturnare (nu circular). amestecindu-se incontinuu .

treptat. se freaca ouale cu zaharul. se amesteca bine cu telul.Dupa aceea se adauga la marginea cremei jumatate din cantitatea de unt moale si se bate cu telul in forma de para numai in unt.Daca este nevoie. pina cind toata crema fiarta se incorporeaza in unt si se omogenizeaza. se pune si restul de unt la fel. 4 linguri apa sau lapte pentru galbenusuri si 2 linguri apa sau lapte pentru oua intregi. amestecind cu telul circular sau cu mixerul. se pune romul si vanilia. 140 g zahar. pina cind acesta se farimiteaza bine. 50 g cacao sau 100 g ciocolata de menaj.Cind se ia de pe foc. sau ciocolata.CREMA DE CACAO SAU CIOCOLATA Ingrediente 4 galbenusuri sau 2 oua intregi. toata crema adera la el. pentru aroma. un pachetel cu zahar vanilat. si. 1-2 minute. Mod de preparare Intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l. se adauga imediat cacaua. neaparat cernuta prin sita de sirma inoxidabila. CREMA DE CAFEA CU GELATINA (I) 50 . deasupra unui vas cu apa clocotita pe care sa-l acopere ca un capac. in forma de para. crema se poate repara. 20 g unt. pina cind compozitia se omogenizeaza complet. capatind un aspect de alifie. apoi se dilueaza cu lichidul si se bat 10 minute. rasa prin razatoarea cu gauri mari si vanilia. cu telul inoxidabil. apoi se raceste pe un vas cu apa rece. o lingura rom.

Dupa aceea se ia de pe aburi.Gelatina se inmoaie cu esenta de cafea cca o ora intr-un lighenas de 2-3 .Albusul se bate inca putin ca sa-si revina. 250g zahar tos. cu un strat subtire de vata deasupra. pina cind se raceste la temperatura degetului. un plic zahar vanilat. o lingura rom . 51 .Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece. numai dupa ce s-a topit gelatina. Mod de preparare Esenta de cafea se prepara din: o lingura cu virf de cafea naturala si o lingura cu virf de cicoare.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para. adaugind.Se aranjeaza apoi. de 6-7 ori. se intareste si crema ramine umflata. pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute). numai prin rasturnare (nu circular).Pentru ornat:250 g frisca.In 200 ml esenta de cafea rece. amestecind usor cu lingura. sau numai 2 linguri cu virf de cicoare.Ingrediente Crema:4 oua mari. cca 10 minute.Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si. apoi se filtreaza prin tifon dubluasezat peste strecuratoare. 2 foi sau 6 granule de gelatina. 200 ml esenta de cafea . imediat dupa ce s-a luat lighenasul de pe aburi. 15 ml rom. apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza. lasind-o 30 minute sa se aseze. galbenusurile si 50 g zahar. 12 foi sau 35 g granule de gelatina. se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece. 50 g zahar tos.Cafeaua sau cicoarea se fierb in 300 ml apa. daca s-a lasat. insistind mereu pe fundul lighenasului . adaugind apoi.40 ml apa. apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina.Gelatina se poate inmuia in 200 ml apa rece si pentru aroma se va adauga 50 g nescafe. zahar vanilat. numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate . amestecindu-se incontinuu . se inmoaie gelatina cca o ora.

imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit inainte), lasindu-se in frigider 3-4 ore, ca sa se inchege.In acest timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat.Dupa ce crema s-a inchegat, forma se scoate din frigider,.Daca a fost aranjata in cerc de hirtie, acesta se desprinde usor; daca a fost aranjata in cratita, se trece cu cutitul pe marginea cremei, ca sa se desprinda, apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros, udat in apa fierbinte si bine stors, lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa; crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie).Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore, altfel se va muia frisca cu gelatina.Crema se orneaza cu frisca, pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf.Se modeleaza dire ondulate, pornind din centrul cremei pina jos, la baza ei si rozete intre ele.Se poate executa si alt ornament. CREMA DE CAFEA CU GELATINA (II) Ingrediente Crema:3 oua,150 ml lapte, 150-200 g zahar tos, 500 g frisca, 6-7 foi de gelatina sau 18-20 g granule de gelatina, 15 ml rom, un plic cu zahar vanilat.Frisca pentru ornat:250 g frisca, un albus mare, 50 g zahar, 2 foi sau 6 g granule gelatina, 40 ml apa. Mod de preparare Esenta de cafea se poate inlocui cu 30 g nescafe.In acest caz, tot lichidul in care se inmoaie gelatina va fi lapte sau apa rece.Cind se ia lighenasul de pe aburi, se adauga in crema o lingura cu virf de nestcafe si se bate in continuare pe un vas cu apa rece.Albusurile se bat spuma, se adauga tot zaharul tos si romul, apoi spuma se bate in continuare, pina cind se intareste din
52

nou, ca o zapada si se lasa la o parte.Frisca se tine in congelator, pina cind se formeaza cristale de gheata in ea, apoi se bate cu spuma cu mixerul sau cu telul;in toate variantele se pastreaza in frigider, pina cind va fi nevoie de ea.In cazanelul cu gelatina se pun galbenusurile si albusurile batute spuma.Cazanelul se asaza pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate repede cu telul pina cind se infierbinta si capata consistenta unei smintini groase si spumoase (6-7 minute).Se ia apoi de pe aburi si se adauga zaharul vanilat, apoi se raceste pe un vas cu apa rece, pina cind ajunge la temperatura degetului, batind mereu cu telul ca sa nu se inchege compozitia; daca nu se bate, gelatina se incheaga prin racire.Se pune atunci o lingura cu virf din frisca batuta si se amesteca prin rasturnare, cu telul, de 6-7 ori, pina la fundul vasului, ca sa se omogenizeze; apoi se adauga si restul de frisca adunata bine de pe vas cu lopatica de plastic si, numai pe urma, se amesteca usor cu telul, prin rasturnare, pina la fundul cazanelului.Pe masura ce se amesteca cu frisca mai rece, compozitia se va intari si va ramine spumoasa; va fi putin mai densa decit crema de vanilie cu gelatina I, dar foarte fina.Crema simpla se pune intr-o forma (cratita) de 1 1/2 l sau se poate aranja in oricare varianta. CREMA DE CAFEA Ingrediente 4 galbenusuri, 140 g zahar, 200 g unt, 4 linguri esenta de cafea pentru galbenusuri, 50 g nescafe, o lingura de rom, un pachetel cu zahar vanilat. Mod de preparare

53

Pentru esenta de cafea, se fierb o lingura cu virf de cafea naturala macinata si o lingura cu virf de cicoare la 150 ml apa, 5-6 minute.Se lasa sa se aseze 10 minute, apoi se filtreaza prin tifon, asezat pe o strecuratoare, cu un strat subtire de vata deasupra.Se masoara 4-8 linguri cu esenta pentru galbenusuri si 2 linguri pentru oua intregi.In caz ca se foloseste nescafe, se pun 4 linguri cu apa pentru 4 galbenusuri si 2 linguri cu apa pentru ouale intregi cu care se bate compozitia pe aburi; cafeaua se adauga imediat, dupa ce s-a luat lighenasul de pe aburi..Daca crema fiarta a fost prea calda, cind s-a amestecat cu untul si acesta s-a muiat (topit), compozitia se bate putin cu apa rece, pina cind crema se intareste suficient, dar nu se raceste prea mult, caci se poate brinzi untul, si, atunci, lighenasul, trebuie incalzit iar, ca sa se repare compozitia.Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv, care se introduce in frigider (ca sa se intareasca crema).Daca nu se intrebuinteaza imediat crema sau mai ramine o cantitate, aceasta se pastreaza in frigider sau in congelator, acoperita cu o punga de nylon. CREMA DE CIOCOLATA SAU CACAO CU GELATINA Ingrediente Crema:3 oua,150 ml lapte, 150-200 g zahar tos, 500 g frisca, 6-7 foi de gelatina sau 18-20 g granule de gelatina, 15 ml rom, un plic cu zahar vanilat.Frisca:250 g frisca, un albus mare, 50 g zahar, 2 foi sau 6 g granule gelatina, 40 ml apa,30 g cacao. Mod de preparare In loc de cacao se pot pune 60-100 g ciocolata rasa prin razatoarea cu gauri mici.Cacaua sau ciocolata se amesteca cu
54

Se ia apoi de pe aburi si se adauga zaharul vanilat. un plic cu zahar vanilat. de 6-7 ori. 9 foi sau 27 g granule de gelatina. se amesteca usor cu telul.crema fierbinte imediat. 3 albusuri. pina cind ajunge la temperatura degetului. o lamiie mare. batind mereu cu telul ca sa nu se inchege compozitia. apoi se adauga si restul de frisca adunata bine de pe vas cu lopatica de plastic si.Cazanelul se asaza pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate repede cu telul pina cind se infierbinta si capata consistenta unei smintini groase si spumoase (6-7 minute). 150-200 g zahar tos. dar foarte fina. ca sa se omogenizeze.Crema simpla se pune intr-o forma (cratita) de 1 1/2 l. pina cind ajunge la temperatura degetului. gelatina se incheaga prin racire. pe un vas cu apa rece. CREMA DE IAURT SI GELATINA Ingrediente 250 g iaurt proaspat.Pe masura ce se amesteca cu frisca mai rece. prin rasturnare. o lingurita cu virf gem. 50 g zahar pudra. apoi se bate cu spuma cu mixerul sau cu telul. pina cind va fi nevoie de ea. daca nu se bate. cu telul.In cazanelul cu gelatina se pun galbenusurile si albusurile batute spuma. va fi putin mai densa decit crema de vanilie cu gelatina I. dupa ce aceasta s-a luat de pe apa clocotita si se bate cu telul in continuare.Se pune atunci o lingura cu virf din frisca batuta si se amesteca prin rasturnare. pina la fundul cazanelului. numai pe urma. pina cind se formeaza cristale de gheata in ea.1/2 kg frisca. apoi se raceste pe un vas cu apa rece.in toate variantele se pastreaza in frigider. pina la fundul vasului.Frisca se tine in congelator. Mod de preparare 55 . compozitia se va intari si va ramine spumoasa.

zeamil sau amidon. 300 ml lapte. un pachetel cu zahar vanilat. crema se rastoarna pe un platou.Se desarta peste toate frisca rece. sau cu frisca. apoi.Lighenasul cu gelatina. coaja rasa de lamiie si gemul din coji de portocale se asaza pe un vas cu apa fierbinte (nu clocotita). lighenasul se trece pe un vas cu apa rece si se amesteca in compozitie pina cind aceasta ajunge la tenmperatura degetului. o lamiie mare. pina la fundul lighenasului. se adauga zaharul pudra si zaharul vanilat si apoi se pastreaza in frigider. prin rasturnare. Mod de preparare 56 . CREMA DE LAMIIE PENTRU FOI Ingrediente 200-250 g unt. 200 g zahar. ca sa se omogenizeze toata compozitia. cum s-a aratat si se orneaza cu fructe din compot sau dulceata. gelatina se lasa sa se inmoaie in iaurt cca o ora. imediat. 50 g faina. apoi se bat in continuare pina ce se intaresc bine si se lasa in bucatarie.Albusurile se bat spuma . pina la fundul lighenasului. intr-o cratita de 2 l. se adauga toata spuma si se amesteca gelatina. se amesteca cu lingura 2-3 minute pina cind se topeste gelatina . tot prin rasturnare.Dupa aceea.Frisca rece de la congelator se bate spuma. usor prin rasturnare. cu lingura de 56 ori.Dupa ce s-a tinut in frigider 3-4 ore. se pune o lingura cu virf din spuma de albus. ca sa nu se lase spuma. Este o crema acrisoara.Se obtine o crema consistenta care se desarta. iaurt. calciu gris. unsa cu putin unt. se amesteca usor. dar nu prea mult.Intr-un lighenas de 2-3 l. racoritoare. se adauga zaharul tos si 30 ml zeama de lamiie. adunind-o cu lopatica de pe vas si se amesteca cu telul. de 8-10 ori.

foile se suprapun cu crema. 250 g unt. ca sa se omogenizeze) in suvoi subtire. zeamilul. calciu gris) se dilueaza cu 150 ml lapte.180 g zahar. apoi. ca sa nu se formeze cocoloase. se poate renunta la lichid. se adauga laptele frecat cu faina (dupa ce s-a mai amestecat o data. ananas etc pentru a da gust si 57 . daca este vorba de apa simpla.Faina (amidonnul. se ia de pe foc. se adauga 50 ml zeama de lamiie si zaharul vanilat. apoi se taie in dreptunghiuri. frecind bine cu dosul lingurii pe marginea vasului. lamiie. compozitia se amesteca pina cind se desfac toate si se lasa sa fiarba 2-3 clocote.Daca este nevoie de suc de portocale. 140 . se raceste pe un vas cu apa rece. amestecind incontinuu cu telul. foi cu miere etc.Cind da primul clocot. untul moale. apoi. ca sa nu se formeze cocoloase. compozitia va fi mai consistenta si va necesita unt mai putin cu cca 50 g. coapte separat inainte.Dupa aceea . Mod de preparare Daca crema se prepara cu oua intregi.Crema se intrebuinteaza pentru foi cu amoniac. se amesteca bine si.Se pune.astfel. ca sa se fragezeasca.daca s-au format. un pachetel de zahar vanilat. cum s-a aratat in reteta precedenta.Crema trebuie sa fie mai moale. ca sa se fragezeasca foile. CREMA DE LAMIIE SAU DE PORTOCALA PENTRU TORTURI Ingrediente 4 galbenusuri sau 2 oua intregi.. adaugat cite putin la inceput.Restul de lapte cu zaharul si coaja rasa de lamiie (numai de la suprafata fructului) se pun intr-o olita de 1 l sa fiarba (dar nu direct pe flacara). lasindu-le pina a doua zi. o lamiie mare sau o portocala mare. pina cind compozitia ajunge la temperatura degetului.

zaharul si lichidul (zeama de lamiie sau de portocala sau amestecate) si se freaca putin. incit lighenasul sa intre in el.Lighenasul se pune deasupra unui vas cu apa clocotita. cum se intimpla.Dupa 10 minute.Daca ouale intregi se bat numai cu zaharul. acestea se vor prepara numai cu galbenusuri la care se pot adauga 2 linguri cu lichid pentru fiecare galbenus. cu cit se bate mai mult. sau cind cantitatea de crema fiarta este prea mare fata de cea a untului. insistind pe fundul lighenasului. compozitia nu se infierbinta pina la punctul de fierbere si galbenusul de ou ingroasa lichidul fierbinte. sprijinindu-se cu marginile de gura acestuia. ca un capac.Zaharul se pune dupa gust. chiar mai repede de 10 minute. dar nu mai mult de 200 g. sau crema fiarta este prea rece. nivelul apei din vas trebuie sa fie cu 2-3 cm sub lighenas. cind crema se va lega ca o smintina subtire. apoi se freaca circular.Nu este bine sa se bata crema cu telul electric.Operatia de omogenizare a untului cu crema de oua se realizeaza in 5 minute daca untul este moale. pe un vas cu apa rece. potrivit de inalt si de mare. incalzit din toate partile. fara riscul de a se taia. ca o maioneza subtire. cind s-a 58 .Crema nu se incorporeaza in unt in doua cazuri: cind untul sau crema fiarta este prea rece. fiindca nu se poate insista pe fundul lighenasului. fara sa se brinzeasca.aroma cremelor. se pun galbenusurile sau ouale intregi. cind se prepara direct de pe foc. fara lichid.Daca crema fiarta a fost prea calda. in crema se pune untul si se bate cu telul numai in unt.Daca vasul va fi potrivit.Crema se amesteca apoi. pina ce se amesteca. lighenasul se va lua de pe aburi si se va adauga zaharul vanilat. pina cind toata crema cu oua se va incorpora in unt. preparatul va fi gata in 10 minute. dupa ce s-au infierbintat si s-au legat. se iau de pe foc. cu atit va deveni mai spumoasa. ca acesta sa se desfaca in particule mici.Pe aburi.Dupa aceea. cacaua cernuta. ca sa nu stagneze compozitia. cu conditia sa se amestece repede. compozitia devenind neteda si omogena. cafeaua sau ciocolata rasa. pina cind ajunge la temperatura degetului.Modul de preparare:intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l . adica de a se brinzi.

se pune zaharul vanilat. inainte de intrebuintare cu 2-3 ore.poate sa ramina numai cu aroma respectiva. pina cind crema se intareste suficient. trebuie incalzit iar. cind se freaca. asezata intr-o tava cu apa rece.Dupa ce s-a scos din frigider. din cauza ca a stat la rece. si.amestecat cu untul si acesta s-a muiat (topit). aceasta se pastreaza in frigider sau in congelator. apa din tava nu trebuie sa clocoteasca.Focul se reduce la submijlociu. batind mereu cu lingura sau cu telul. altfel va capata repede mirosuri de la alte preparate.Cind se ia de pe foc. pina cind se omogenizeaza compozitia.Daca nu se intrebuinteaza imediat crema sau mai ramine o cantitate. dupa aceea.crema se va inchega in cca 40-50 minute. coaja de lamiie.De obicei. pina cind se va repara. vanilie. lighenasul. caci se poate brinzi untul. 500 ml lapte. ca sa se repare compozitia. pina cind se lichefiaza bine albusul si formeaza putina spuma deasupra.De aceea vasul se va incalzi putin si crema se va bate cu telul.Cratita. coaja rasa fin de la o lamiie de marime mijlocie. acoperita cu o punga de nylon.Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv. se adauga treptat laptele rece. atunci. la foc mijlociu. crema se lasa in bucatarie. compozitia se bate putin cu apa rece. dar nu se raceste prea mult. CREMA DE LAMIIE Ingrediente 4 oua mari. se brinzeste. Mod de preparare Ouale intregi se freaca 2 minute cu zaharul. 100-150 g zahar. caci 59 . apoi in ea se toarna compozitia. care se introduce in frigider (ca sa se intareasca crema). 2 cm baton de vanilie sau un oachetel cu zahar vanilat. ca sa se moaie.O cratita de 1 l se unge bine cu unt solid pe margini. se introduce in cuptorul bine incalzit.

Crema trebuie sa fie omogena. sau cu frisca.Platoul de servit se pune deasupra cratitei si.se introduce in frigider. ca sa nu fiarba in clocote. printr-o miscare rapida. ca sa fie mai consistenta. cite 1/2 pahar cu apa rece. Mod de preparare Intr-un cazanel. diluindu-se treptat cu laptele apoi se bat 10 minute pe un vas cu apa clocotita pina cind compozitia se leaga ca un sodou subtire. daca este nevoie. apoi crema se orneaza cu 60 . cratita se trage in usa cuptorului. 150 g zahar.Dupa ce s-a racit.atunci va clocoti si crema din cratita si se va brinzi. 300 g frisca batuta si indulcita.Se ia de pe foc.Cind crema s-a inchegat. devenind poroasa si cu gust neplacut.Cupele cu crema se tin in frigider 2-3 ore ca sa se raceasca bine.Este bine sa se faca cu o zi inainte. 150 ml lapte. albusurile se bat spuma.Crema se poate servi ornata cu citeva boabe din dulceata sau cu ciocolata rasa.Galbenusurile se freaca cu restul de zahar. se rastoarna. un plic zahar vanilat. se inclina putin si.In tava cu apa se adauga din 15 in 15 minute. apoi spuma se bate in continuare pina cind se intareste ca o zapada si se lasa la o parte. unde se lasa pina a doua zi.Dupa aceea se adauga spuma care se bate putin in prealabil ca sa-si revina daca s-a lasat) si jumatate din cantitatea de frisca batuta spuma numai prin rasturnare pina cind se omogenizeaza. o lingura rom. (15 ml). daca crema se desprinde de marginea cratitei pina la baza si nu iese lichid. cratita se scoate din cuptor. se mai reduce si focul. se pune zaharul vanilat si apoi se raceste complet pe un vas cu apa rece. CREMA DE VANILIE CU FRISCA Ingrediente 3 oua. se adauga 100 g zahar tos si romul. cu sau fara gelatina.

ca o zapada si se lasa in bucatarie.mai groasa). chiar cu cristale multe de gheata in ea. nu se poate pastra pina a doua zi. 2 foi sau 6 granule de gelatina. altfel cercul nu va sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va iesi pe sub el. deoarece spuma se lasa. intr-un lighenas de 2-3 l si se lasa cca o ora .40 ml apa.Crema simpla se poate aranja.banda se ruleaza de mai multe ori. CREMA DE VANILIE CU GELATINA Ingrediente Crema:4 oua mari. o lingura rom . pe toata lungimea unei coli mari de hirtie alba (de impachetat. ca sa se raceasca bine. pina cind se intaresc din nou.Se taie o banda de cca 15 cm latime.Gelatina pentru crema se inmoaie in tot laptele rece. 250g zahar tos. apoi se bat in continuare. cind este gata. 15 ml rom. mai departe de sursa de caldura.Crema se serveste imediat. se adauga 200 g zahar tos si romul.si nu mai are aspect si gust placut. 200 ml lapte. in cerc de hirtie. pusa direct in galetuta in care se bate.Din banda se formeaza un cerc cu un diametru de cca 21-24 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2 l). 12 foi sau 35 g granule de gelatina. un plic zahar vanilat. zahar vanilat.Cercul se asaza pe platou si. se tine in congelator 2-3 ore.Pentru ornat:250 g frisca. direct pe un platou de tort cu suprafata perfect dreapta (nu farfurie). 50 g zahar tos. 500 g frisca. Mod de preparare Frisca. crema se desarta in interiorul acestuia si (se 61 .Albusurile pentru crema se bat spuma. ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agrafa.restul de frisca cu ajutorul cornetului cu virf crestat modelind cite o rozeta pe fiecare portie. in care timp lichidul va fi absorbit.

numai prin rasturnare (nu circular). amestecindu-se incontinuu .Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si. pornind din centrul cremei pina jos. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros.Crema se orneaza cu frisca. apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. pina cind se raceste la temperatura degetului.Dupa ce crema sa inchegat. altfel se va muia frisca cu gelatina.Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece.Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore.Daca a fostaranjata in cerc de hirtie.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para. lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa. lasindu-se in frigider 3-4 ore.Se modeleaza dire ondulate. se intareste si crema ramine umflata.. udat in apa fierbinte si bine stors. daca s-a lasat. acesta se desprinde usor.Se poate executa si alt ornament (dupa imaginatie). numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate . se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece. daca a fost aranjata in cratita.Se aranjeaza apoi. forma se scoate din frigider. amestecind usor cu lingura. apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza.Pentru crema. ca sa se inchege.Albusul se bate inca putin ca sa-si revina. pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf. se trece cu cutitul pe marginea cremei. galbenusurile si 50 g zahar. pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute). imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit inainte).gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intrun lighenas de 2-3. de 6-7 ori. crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie).curata compozitia de pe lighenas cu lopatica din plastic) se niveleaza. adaugind.In acest timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat. la baza ei si rozete intre ele. insistind mereu pe fundul lighenasului . apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina. ca sa se desprinda.Dupa aceea se ia de pe aburi. adaugind apoi. 62 .

un pachetel cu zahar vanilat. pina cind se desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas. batind mereu cu telul pina cind compozitia va fi perfect omogena si va fierbe citeva clocote . galbenusurile se freaca cu restul de zahar. imediat cit compozitia este fierbinte. 30 ml rom. 500 ml lapte. se amesteca usor. albusurile se bat spuma. daca s-a lasat). 80 g faina. cu un tel inoxidabil in forma de para.Restul de lapte se infierbinta si jumatate din cantitate se toarna in compozitie. lighenasul se ia de pe foc si. pina cind se desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas. batind mereu cu telul. ca o zapada si se lasa deoparte.Compozitia se bate cu miscari repezi.Lighenasul se asaza pe foc mic. se vor forma iar cocoloase. Mod de preparare Intr-un lighenas. se dilueaza cu 3-4 linguri de lapte. spuma se bate de citeva ori ca sa-si revina.Crema se desarta 63 .CREMA DE VANILIE CU ROM LA PAHAR Ingrediente 3 oua.Dupa aceea. dar se bate repede cu telul. 25 g unt. apoi se pune toata faina si se freaca cu dosul lingurii pe marginea lighenasului. apoi spuma se bate in continuare pina cind se intareste din nou. pina cind se omogenizeaza.Dupa aceea. pina cind se desfac absolut toate cocoloasele insistind pe fundul lighenasului ca sa nu se prinda si sa fie perfect omogena. se adauga treptat 250 ml lapte rece ca sa se obtina o compozitie ca de clatite si se pune si untul. adunind-o repede cu lopatica din plastic de pe lighenas si. cu telul prin rasturnare. 150 g zahar tos.In alt lighenas smaltuit. se adauga zaharul vanilat si spuma (in prealabil. se adauga 100 g zahar. apoi. pina cind compozitia nu mai are cocoloase. si romul.

25 g unt. batind mereu cu telul pina cind compozitia va fi perfect omogena si va fierbe citeva clocote . 15 ml rom.Dupa aceea. si romul. deasupra se orneaza cu cite o rozeta de frisca cu sau fara gelatina.In alt lighenas smaltuit. pina cind se desfac absolut toate cocoloasele insistind pe fundul lighenasului ca sa nu se prinda si sa fie perfect omogena. apoi. Mod de preparare Intr-un lighenas. paharele se introduc in frigider. se dilueaza cu 3-4 linguri de lapte. 500 ml lapte.Dupa aceea. batind mereu cu telul. se adauga treptat 250 ml lapte rece ca sa se obtina o compozitie ca de clatite si se pune si untul. ca o zapada si se lasa deoparte. se vor forma iar cocoloase. apoi spuma se bate in continuare pina cind se intareste din nou.imediat in pahare cu sau fara picior sau in farfurii de compot . pina cind compozitia nu mai are cocoloase. se adauga 100 g zahar. galbenusurile se freaca cu restul de zahar. apoi se pune toata faina si se freaca cu dosul lingurii pe marginea lighenasului. unde se lasa 1-2 ore. pina cind se desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas.Compozitia se bate cu miscari repezi.Restul de lapte se infierbinta si jumatate din cantitate se toarna in compozitie. pina cind se desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas. dar se bate repede cu telul. cu un tel inoxidabil in forma de para. 150 g zahar tos. lasind-o sa se raceasca. 64 .Lighenasul se asaza pe foc mic. un pachetel cu zahar vanilat. 80 g faina. CREMA DE VANILIE PENTRU PLACINTA Ingrediente 3 oua. albusurile se bat spuma.Dupa ce s-a racit.

se caramelizeaza 100 g zahar. se acopera cu foaia a doua care a fost.lighenasul se ia de pe foc si. pusa direct in galetuta in care se bate. dar mai inchegata. cu telul prin rasturnare.Daca se intinde rece si inchegata. in prealabil taiata in patrate. 65 . 2 foi sau 6 granule de gelatina. se stinge imediat cu 200 ml apa fierbinte si. pina cind se omogenizeaza.Cind s-a format putina spuma la suprafata. o lingura rom . ca sa se raceasca bine. apoi se lasa la rece. spuma se bate de citeva ori ca sa-si revina. 250g zahar tos. CREMA DE ZAHAR ARS CU GELATINA (I) Ingrediente Crema:4 oua mari. imediat cit compozitia este fierbinte. zahar vanilat. apoi. un plic zahar vanilat.Pentru ornat:250 g frisca. se amesteca usor.Crema amestecata cu spuma de albus este foarte pufoasa. apoi. se adauga zaharul vanilat si spuma (in prealabil. 15 ml rom. crema nu mai are aspect frumos.Crema se desarta imediat. iar untul o mentine mai moale. pe o foaie din aluat frantuzesc coapta (daca s-a pregatit pentru placinta cu crema). 50 g zahar tos. se tine in congelator 2-3 ore.40 ml apa. daca se raceste se incheaga. intinzind-o cu cutitul in strat uniform de 2-3 cm grosime. lasindu-le pina cind siropul este absorbit in intregime (cca o ora). 12 foi sau 35 g granule de gelatina. fiind preparata cu faina. 200 ml sirop zahar ars .Frisca. daca s-a lasat).Crema trebuie sa fie calda cind se intinde pe foaie. se lasa sa se raceasca apoi.Intr-un lighenas de cca 3 l se pun gelatina si siropul rece. se pune la o parte pe soba ca sa nu scada pina ce se topeste zaharul. Mod de preparare Intr-o tigaie. fara unt este tot pufoasa. adunind-o repede cu lopatica din plastic de pe lighenas si.

chiar cu cristale multe de gheata in ea.Gelatina pentru crema se inmoaie in tot laptele rece, intr-un lighenas de 2-3 l si se lasa cca o ora , in care timp lichidul va fi absorbit.Albusurile pentru crema se bat spuma, se adauga 200 g zahar tos si romul, apoi se bat in continuare, pina cind se intaresc din nou, ca o zapada si se lasa in bucatarie, mai departe de sursa de caldura.Crema simpla se poate aranja, in cerc de hirtie, direct pe un platou de tort cu suprafata perfect dreapta (nu farfurie), altfel cercul nu va sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va iesi pe sub el.Se taie o banda de cca 15 cm latime, pe toata lungimea unei coli mari de hirtie alba (de impachetat,mai groasa).Din banda se formeaza un cerc cu un diametru de cca 21-24 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2 l);banda se ruleaza de mai multe ori, ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agrafa.Cercul se asaza pe platou si, cind este gata, crema se desarta in interiorul acestuia si (se curata compozitia de pe lighenas cu lopatica din plastic) se niveleaza.Pentru crema,gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intrun lighenas de 2-3 , adaugind apoi, galbenusurile si 50 g zahar.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para, pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute), insistind mereu pe fundul lighenasului .Dupa aceea se ia de pe aburi, se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece, amestecindu-se incontinuu , pina cind se raceste la temperatura degetului.Albusul se bate inca putin ca sa-si revina, daca s-a lasat, apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina, amestecind usor cu lingura, numai prin rasturnare (nu circular), de 6-7 ori, adaugind, apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza.Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si, numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate .Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece, se intareste si crema ramine umflata.Se aranjeaza apoi, imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit
66

inainte), lasindu-se in frigider 3-4 ore, ca sa se inchege.In acest timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat.Dupa ce crema sa inchegat, forma se scoate din frigider,.Daca a fostaranjata in cerc de hirtie, acesta se desprinde usor; daca a fost aranjata in cratita, se trece cu cutitul pe marginea cremei, ca sa se desprinda, apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros, udat in apa fierbinte si bine stors, lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa; crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie).Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore, altfel se va muia frisca cu gelatina.Crema se orneaza cu frisca, pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf.Se modeleaza dire ondulate, pornind din centrul cremei pina jos, la baza ei si rozete intre ele.Se poate executa si alt ornament. CREMA DE ZAHAR ARS CU GELATINA (II) Ingrediente Crema:3 oua,150 ml lapte, 150-200 g zahar tos, 500 g frisca, 6-7 foi de gelatina sau 18-20 g granule de gelatina, 15 ml rom, un plic cu zahar vanilat.Frisca pentru ornat:250 g frisca, un albus mare, 50 g zahar, 2 foi sau 6 g granule gelatina, 40 ml apa. Mod de preparare Se caramelizeaza 100 g zahar tos.Cind se formeaza putina supa deasupra, se stinge cu 150 ml apa firerbinte si se lasa pe foc mic, pina cind se dizolva.Dupa ce siropul s-a racit, se inmoaie gelatina in el.Intr-un cazanel de 3 l se inmoaie gelatina in tot laptele rece (cca o ora), pina cind il absoarbe in intregime.Albusurile se bat spuma, se adauga tot zaharul tos si romul, apoi spuma se bate in continuare, pina cind se intareste din
67

nou, ca o zapada si se lasa la o parte.Frisca se tine in congelator, pina cind se formeaza cristale de gheata in ea, apoi se bate cu spuma cu mixerul sau cu telul;in toate variantele se pastreaza in frigider, pina cind va fi nevoie de ea.In cazanelul cu gelatina se pun galbenusurile si albusurile batute spuma.Cazanelul se asaza pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate repede cu telul pina cind se infierbinta si capata consistenta unei smintini groase si spumoase (6-7 minute).Se ia apoi de pe aburi si se adauga zaharul vanilat, apoi se raceste pe un vas cu apa rece, pina cind ajunge la temperatura degetului, batind mereu cu telul ca sa nu se inchege compozitia; daca nu se bate, gelatina se incheaga prin racire.Se pune atunci o lingura cu virf din frisca batuta si se amesteca prin rasturnare, cu telul, de 6-7 ori, pina la fundul vasului, ca sa se omogenizeze; apoi se adauga si restul de frisca adunata bine de pe vas cu lopatica de plastic si, numai pe urma, se amesteca usor cu telul, prin rasturnare, pina la fundul cazanelului.Pe masura ce se amesteca cu frisca mai rece, compozitia se va intari si va ramine spumoasa; va fi putin mai densa decit crema de vanilie cu gelatina I, dar foarte fina.Crema simpla se pune intr-o forma (cratita) de 1 1/2 l sau se poate aranja in oricare varianta. CREMA CARAMEL LA PAHAR Ingrediente 3 oua mari, 180 g zahar tos, 80 g faina, 60 g unt, 1/2 l lapte, o lingura rom, zahar vanilat. Mod de preparare Albusurile se bat spuma, adaugind apoi 100 g zahar si romul. Spuma se bate in continuare, pina cind se intareste, apoi se las la rece. Galbenusurile, faina si 50 ml lapte se freaca bine, intr68

2-3 ore in frigider. 50 g faina. un pachetel cu zahar vanilat. pe marginea olitei ca sa nu ramina cocoloase.o olita.Se fierb la foc mic. cu dosul lingurii. lasind-o sa raceasca. intr-o olita. se ia de pe foc si imediat se desarta spuma d albus in crema fierbinte. Crema se poate pune calda intre doua foi de rulada de pandispan sau se distribuie in pahare. Dupa aceea.Intre timp. se amesteca prin rasturnare cu telul. lasind la foc mic sa se dizolve complet caramelul. Se tine. se ia vasul de pe foc sa se raceasca putin. ca sa se topeasca caramelul. adaugind apoi treptat 200 ml lapte. amestecind neincetat cu telul. se amesteca faina cu restul de lapte. se trage cratita de pe foc. adunind-o toata de pe vas cu lopatica de plastic. Dupa ce a fiert 2-3 clocote. sa clocoteasca si se adauga faina diluata cu laptele. Intr-un lighenas de circa 2 l. 200 g unt. vasul trebuie asezat pe un disc de metal. in suvoi subtire. pina cind nu mai ramine nici-o urma de cocoloase. Mod de preparare 100 g zahar se caramelizeaza intr-o craticioara de 1/2 l. pina cind se omogenizeaza. cind apare la suprafata putina spuma. lasind-o sa se raceasca 3-4 minute.Cind se formeaza putina spuma deasupra. apoi se adauga restul de lapte fierbinte si untul. Se lasa. Se poate orna cu frisca. apoi. se caramelizeaza 80 g zahar tos si. ca sa se obtina o compozitie ca la clatite. 250 ml lapte.Cind s-a 69 . CREMA DE ZAHAR ARS PENTRU FOI Ingrediente 200 g zahar. 15 ml rom. In acest timp. apoi. adaugat cite putin si frecind compozitia cu dosul lingurii.Apoi se adauga tot untul care se lasa sa se topeasca si 100 ml lapte. dar nu prea mult.

Intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l . 70 . pina cind se atrage treptat tot zaharul care se va carameliza in acelasi timp. un pachetel cu zahar vanilat. CREMA DE ZAHAR ARS PENTRU TORTURI Ingrediente 4 galbenusuri. intre foile coapte. dupa ce s-a racit.Crema se intareste. 15 ml rom.Daca vasul va fi potrivit. cind se raceste si daca este moale.Cind se ia de pe foc. fara riscul de a se taia. 100 g nuci macinate. incit lighenasul sa intre in el.\ si a dat in clocot. se pun galbenusurile sau ouale intregi.Lighenasul se pune deasupra unui vas cu apa clocotita. ca un capac. pina ce se amesteca.omogenizat untul cu zaharul ars. 200 g unt. se adauga laptele cu faina in suvoi continuu amestecind incontinuu pina cind se ingroasa. fragezeste mai bine foile. 140 g zahar. asezata la foc mijlociu. Mod de preparare Zaharul se caramelizeaza si se pregateste nugaua Zaharul se pune intr-o tigaie smaltuita sau din tabla. se pune vanilia si o lingura cu rom si se intinde. sprijinindu-se cu marginile de gura acestuia. nivelul apei din vas trebuie sa fie cu 2-3 cm sub lighenas. zaharul si lichidul si se freaca putin.Cind in tigaie apare primul punct de zahar caramelizat cu coada unei linguri de lemn se amesteca circular numai in acel punct sau in mai multe care apar. 2 oua intregi. se obtine o crema moale si neteda. tigaia se ia de pe foc si se adauga nucile sau alunele macinate sau taiate in felii groase sau intregi dupa caz.Cind zaharul caramelizat capata culoarea maro deschis si se formeaza putina spuma la suprafata. preparatul va fi gata in 10 minute. potrivit de inalt si de mare. 100 g zahar pentru caramel.

cu cit se bate mai mult.Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv. sau crema fiarta este prea rece. atunci. dupa ce s-au infierbintat si s-au legat. chiar mai repede de 10 minute. cind crema se va lega ca o smintina subtire.Se umplu cu ea torturi. pe un vas cu apa rece. cacaua cernuta.Dupa aceea. cind s-a amestecat cu untul si acesta s-a muiat (topit). lighenasul. fiindca nu se poate insista pe fundul lighenasului. tarte.Daca crema fiarta a fost prea calda. dar nu se raceste prea mult. cornete etc. compozitia devenind neteda si omogena. ca sa se repare compozitia.Dupa 10 minute.Pe aburi. insistind pe fundul lighenasului. cind se prepara direct de pe foc. rulade.Nu este bine sa se bata crema cu telul electric. cu atit va deveni mai spumoasa. incalzit din toate partile. pina cind crema se intareste suficient. cafeaua sau ciocolata rasa. se iau de pe foc. fara sa se brinzeasca.Operatia de omogenizare a untului cu crema de oua se realizeaza in 5 minute daca untul este moale. caci se poate brinzi untul. trebuie incalzit iar. ca sa nu stagneze compozitia. in crema se pune untul si se bate cu telul numai in unt. pina cind toata crema cu oua se va incorpora in unt. si. ca o maioneza subtire. cu conditia sa se amestece repede. compozitia nu se infierbinta pina la punctul de fierbere si galbenusul de ou ingroasa lichidul fierbinte.Crema se amesteca apoi.adica de a se brinzi. sau cind cantitatea de crema fiarta este prea mare fata de cea a untului. pina cind ajunge la temperatura degetului. apoi se freaca circular. ca acesta sa se desfaca in particule mici. CREMA DE ZAHAR ARS 71 .Crema nu se incorporeaza in unt in doua cazuri: cind untul sau crema fiarta este prea rece. cum se intimpla. lighenasul se va lua de pe aburi si se va adauga zaharul vanilat. fara lichid.Daca ouale intregi se bat numai cu zaharul. compozitia se bate putin cu apa rece.

30 ml rom. Compozitia se pune in cratita tapetata cu zahar ars. apoi se adauga zaharul tos si romul sau zeama de lamie.Crema se serveste numai rece. Mod de preparare Intr-o cratita de 2 l zaharul se caramelizeaza. un pachetel cu zahar vanilat. se lasa sa se raceasca. 150 g zahar tos pentru caramel. se pune zaharul vanilat. asezate intr-o tava cu apa rece. spuma se bate in continuare. 200 g zahar. albusurile se bat spuma. se poate orna si cu frisca.Ingrediente 8 oua. Mod de preparare Intr-un cazanel smaltuit. care apoi se introduce in cuptorul bine incalzit. se lasa sa se raceasca. cratita se ia de pe foc si se invirteste in asa fel incit sa se tapeteze pina la jumatatea ei cu zaharul ars care curge. Dupa ce s-a format putina spuma la suprafata.Se ia atunci de pe foc. 200 g unt. Intr-un castron de 2 l. fara sa se mai bata si. 1 l lapte. CREMA DIN ALBUSURI Ingrediente 2 albusuri. pe un vas cu apa clocotita. ouale intregi se freaca cu zaharul si zaharul vanilat 1-2 min Dupa aceea se dilueaza cu laptele rece adaugat treptat amestecind tot timpul. 1 zahar vanilat. cind 72 . 7-8 minute pina cind se intareste ca o compozitie de bezele. 120-140 g zahar. Se tine in cuptor 50-60 min fara ca apa din cratita sa fiarba. Apa din tava nu trebuie sa fiarba in clocote.

se adauga 60-70 g zahar pentru albus. se procedeaza la fel cu fiecare foaie. cu care se bate. Mod de preparare Cind se prepara din oua intregi. si apoi spuma se bate in continuare. oricare din cremele precedente se poate face mai spumoasa. ciocolata. Compozitia se bate pe un vas cu apa clocotita. ciocolata rasa sau nescafe. se ia atunci.Dupa aceea. se adauga untul moale. pina cind se omogenizeaza. o lingura cu rom. totusi crema va fi pufoasa si spornica. o lingura cu rom. in plus. se adauga untul moale si se bate cu telul sau mixerul. 100 g unt. pina cind se intareste din nou. pina cind se omogenizeaza. CREMA DIN OUA INTREGI CU ALBUSUL BATUT SPUMA Ingrediente 60-70 g zahar.ajunge la temperatura degetului. cite o lingura cu lichid pentru fiecare ou. apoi se raceste pe un vas cu apa rece fara sa se mai bata cu telul. se bate bine pina cind se omogenizeaza. lichidul va fi apa sau lapte. totusi crema va fi pufoasa. 7-8 minnute. 73 . Blatul de tort sau rulada se unge mai intii cu o marmelada fina si apoi se aplica crema. daca se prepara crema cu cacao. de pe aburi. daca albusurile se bat spuma.Spuma scade cind se bate cu untul. iar pentru alte creme. pina cind se infierbintasi se ingroasa ca u sosou spumos. 2-3 albusuri. se pun galbenusurile si.iar pentru 2-3 albusuri. se adauga cacaua neaparat cernuta. lichidul mentionat in reteta.Spuma va scadea. sau nescafe.Cind compozitia ajunge la temperatura degetului.

. se adauga. 12 foi sau 35 g granule gelatina. 200 ml sucuri de fructe. Mod de preparare Ca suc de fructe poate fi folosit:suc de lamiie diluat cu apa. treptat. untul batind cu telul sau cu mixerul. Dupa aceea. se adauga cacaua neaparat cernuta si siropul de zahar ars. 250g zahar tos. 2 foi sau 6 granule de gelatina.40 ml apa. sirop 74 . cu atit crema se face mai spumoasa. 15 ml rom. serbetul se freaca pina cind se moaie fara sa se topeasca. o lingura rom . fara sa se adauge cacao. zahar vanilat. daca este prea tare . sau se bate cu un tel mic. 30 g cacao. 50 g zahar tos. apoi se ia la o parte.CREMA DIN SERBET (FONDANT) ALB Ingrediente 300 g serbet. se adauga 1-2 lingurite cu apa calda si se freaca bine pina cind capata aspectul unei paste. 30 ml sirop de zahar ars. 200 g unt. pina cind se incorporeaza bine.Pentru ornat:250 g frisca. acesta se amesteca direct cu untul. un pachetel cu zahar vanilat Mod de preparare Intr-un cazanel smaltuit asezat pe apa calduta (nu fierbinte). 50 g cacao. CREMA DIN SUC DE FRUCTE CU GELATINA Ingrediente Crema:4 oua mari. sirop de ananas.Serbetul se freaca cu furculita pina cind se moaie bine. suc de portocale si coaja rasa pentru aroma. cu cit se bate mai mult.In cazul cind serbetul este de cacao.

amestecind usor cu lingura. lasindu-se in frigider 3-4 ore. galbenusurile si 50 g zahar. crema se desarta in interiorul acestuia si (se curata compozitia de pe lighenas cu lopatica din plastic) se niveleaza. mai departe de sursa de caldura.Gelatina se inmoaie in sucul rece.Cercul se asaza pe platou si.Din banda se formeaza un cerc cu un diametru de cca 2124 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2 l). apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina.banda se ruleaza de mai multe ori.In acest timp se pregateste 75 . ca sa se inchege. se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece. daca s-a lasat. in cerc de hirtie. pe toata lungimea unei coli mari de hirtie alba (de impachetat. ca o zapada si se lasa in bucatarie. imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit inainte).Albusurile pentru crema se bat spuma. apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza.Pentru crema. pina cind se raceste la temperatura degetului. insistind mereu pe fundul lighenasului . de 6-7 ori. se adauga 200 g zahar tos si romul. pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute). pina cind se intaresc din nou.Crema simpla se poate aranja.Albusul se bate inca putin ca sa-si revina. direct pe un platou de tort cu suprafata perfect dreapta (nu farfurie).Dupa aceea se ia de pe aburi.gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intr-un lighenas de 23 . adaugind.Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece. adaugind apoi. apoi se bat in continuare. numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate . amestecindu-se incontinuu .Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para. altfel cercul nu va sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va iesi pe sub el. ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agrafa. lasind-o pina cind il absoarbe.Se aranjeaza apoi.Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si.mai groasa). numai prin rasturnare (nu circular). se intareste si crema ramine umflata.Se taie o banda de cca 15 cm latime. cind este gata.de zmeura etc.

Cratita se va acoperi cu un servet mai gros.Se modeleaza dire ondulate. se adauga spuma. pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf.Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore. pornind din centrul cremei pina jos. o lingura de rom. 150-200 g zahar tos. ca sa se desprinda. Crema se pune in cupe si de lasa la frigider 2-3 ore. galbenusurile si restul de zahar se bat pe un vas cu apa clocotita.. 50 ml apa. se trece cu cutitul pe marginea cremei.frisca cu gelatina pentru ornat. CREMA LA PAHAR CU CIOCOLATA Ingrediente 100-150 g ciocolata de menaj. 4 oua. ciocolata rasa prin razatoare.Dupa ce crema s-a inchegat. altfel se va muia frisca cu gelatina. udat in apa fierbinte si bine stors. apoi spuma se bate pina cind se intareste din nou. numai prin rasturnare. untul. Dupa ce s-a racit bine. amestecind usor. apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. Se serveste rece. ca sa se lege ca un sodou. daca a fost aranjata in cratita.Se poate executa si alt ornament. coaja rasa de la o portocala. 200 g frisca. Mod de preparare Albusurile se bat spuma. coaja de portocale. 50 g unt. Intr-un lighenas. 76 . forma se scoate din frigider. lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa. impreuna cu apa. crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie). apoi se orneaza cu frisca. 30 ml lichior.Daca a fostaranjata in cerc de hirtie.Crema se orneaza cu frisca. la baza ei si rozete intre ele. acesta se desprinde usor. se adauga 100 g zahar. 8-10 minute. de citeva ori.

pina ce se amesteca.Modul de preparare:intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l .Daca vasul va fi potrivit. fara lichid. incalzit din toate partile. cu conditia sa se amestece repede. fara sa se brinzeasca. Mod de preparare Cind crema se prepara cu oua intregi. ananas etc pentru a da gust si aroma cremelor. 1 pachet zahar vanilat. preparatul va fi gata in 10 minute. cind 77 . compozitia nu se infierbinta pina la punctul de fierbere si galbenusul de ou ingroasa lichidul fierbinte.Nu este bine sa se bata crema cu telul electric. acestea se vor prepara numai cu galbenusuri la care se pot adauga 2 linguri cu lichid pentru fiecare galbenus. fara riscul de a se taia. incit lighenasul sa intre in el. 250 g unt proaspat.Daca ouale intregi se bat numai cu zaharul. se iau de pe foc. ca sa nu stagneze compozitia. sprijinindu-se cu marginile de gura acestuia. 1-2 linguri lapte. se poate renunta la lichid.Dupa 10 minute. zaharul si lichidul si se freaca putin. lamiie. insistind pe fundul lighenasului. cind se prepara direct de pe foc. potrivit de inalt si de mare.Zaharul se pune dupa gust. adica de a se brinzi. chiar mai repede de 10 minute.Daca este nevoie de suc de portocale. nivelul apei din vas trebuie sa fie cu 2-3 cm sub lighenas. ca o maioneza subtire.140-200 g zahar tos. cum se intimpla. fiindca nu se poate insista pe fundul lighenasului. compozitia va fi mai consistenta si va necesita unt mai putin cu cca 50 g.CREMA UNIVERSALA DE VANILIE Ingrediente 4 galbenusuri.Lighenasul se pune deasupra unui vas cu apa clocotita. dar nu mai mult de 200 g.Pe aburi.astfel. dupa ce s-au infierbintat si s-au legat. ca un capac. daca este vorba de apa simpla. se pun galbenusurile sau ouale intregi.

ca sa se moaie. DESERT DIN BRINZA DE VACI CU ZMEURA.crema se va lega ca o smintina subtire. pina cind se va repara. aceasta se pastreaza in frigider sau in congelator. sau crema fiarta este prea rece.De obicei. in crema se pune untul si se bate cu telul numai in unt. atunci.Crema nu se incorporeaza in unt in doua cazuri: cind untul sau crema fiarta este prea rece.Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv.Daca nu se intrebuinteaza imediat crema sau mai ramine o cantitate. si. lighenasul se va lua de pe aburi si se va adauga zaharul vanilat. pina cind toata crema cu oua se va incorpora in unt. apoi se freaca circular. inainte de intrebuintare cu 2-3 ore. compozitia devenind neteda si omogena. trebuie incalzit iar. FRAGUTE 78 . caci se poate brinzi untul. Preparatele umplute cu crema sau ornate cu frisca se vor pastra numai in punga de nailon mai mare (ca sa nu atinga frisca). altfel va capata repede mirosuri de la alte preparate. acoperita cu o punga de nylon. ca sa se repare compozitia. se brinzeste. crema se lasa in bucatarie. pe un vas cu apa rece. cind s-a amestecat cu untul si acesta s-a muiat (topit). cafeaua sau ciocolata rasa.Daca crema fiarta a fost prea calda. compozitia se bate putin cu apa rece. altfel toate capata repede orice miros din frigider. ca acesta sa se desfaca in particule mici. pina cind ajunge la temperatura degetului.Dupa aceea. din cauza ca a stat la rece.De aceea vasul se va incalzi putin si crema se va bate cu telul. sau cind cantitatea de crema fiarta este prea mare fata de cea a untului. dar nu se raceste prea mult. cu atit va deveni mai spumoasa. pina cind crema se intareste suficient.Crema se amesteca apoi. CAPSUNE. care se introduce in frigider (ca sa se intareasca crema).Dupa ce s-a scos din frigider.Operatia de omogenizare a untului cu crema de oua se realizeaza in 5 minute daca untul este moale. cu cit se bate mai mult. lighenasul. cind se freaca. cacaua cernuta.

Miezul fainos se trece apoi prin masina de tocat de doua ori. Din zahar si apa se face un sirop bine legat. DESERT DIN PIURE DE CASTANE Ingrediente 1 kg castane. 100-150 g zahar. 200 ml frisca pentru ornat. pina cind se omogenizeaza. apoi.Se serveste rece. Mod de preparare Castanele crestate in 4 pe o parte. treptat. 150 g unt. pe un foc mic (dar nu direct pe flacara ). se modeleaza deasupra fiecarei portii cite o rozeta cu frisca. apoi compozitia se pune in cupe de sticla si se lasa la rece 2-3 ore. 250 g fructe proaspete sau congelate. se fierb in apa clocotita pina cind li se desprinde coaja ( care se indeparteaza ). Cind vasul se ia de pe foc. 50 ml rom. ca sa se curete si coaja subtire care. 150 ml apa. ca sa se lege putin si insistind pe fundul vasului ca sa nu se prinda. care se va adauga. se fierb in continuare. Mod de preparare Brinza de vaci impreuna cu fructele si zaharul se freaca cu dosul furculitei. de asemenea se va inlatura. 250 g zahar.Ingrediente 250 g brinza de vaci proaspata. sau prin presa de piure.Dupa ce s-a racit. fierbinte in piureul de castane. se pune zaharul 79 . vanilie. amestecind 2-3 min.

un albus mare. 2 foi sau 6 g granule de gelatina. FRISCA CU GELATINA PENTRU ORNAT Ingrediente 250 g frisca. astfel ca se va putea folosi la ornat oricind. modelind pe fiecare cite un cerc ondulat. cu care se amesteca ca sa se omogenizeze bine. Se orneaza cu bucatele de ciocolata sau cu boabe mici de coacaze din dulceata. cu sau fara albus.Daca se procura spuma batuta. 10 ml rom. in mijlocul lui se va face cite o rozeta mare cu frisca. asa cum este partea de deasupra a acesteia (fara zer). ca o frisca batuta tare. isi va pastra bine forma si nu va lasa zer in preparat. 40 ml apa. sau cu bomboane colorate. frisca se pastreaza la frigider. Mod de preparare Modul de preparare este acelasi ca si in reteta precedenta. dupa indicatiile din retete:savarine. tot cu spritul.Frisca cu gelatina pentru ornat se pune intr-un cornet cu sprit crestat la virf si cu ea se va orna orice preparat. Piureul se pune intrun cornet din pinza cu sprit crestat la virf si cu el se aranjeaza pe un platou sau direct pe farfurii de desert. dupa ce s-a racit. rulouri etc. un pachetel cu zahar vanilat. unde trebuie sa-si mentina forma.Frisca va fi moale. pina cind se amesteca cu albusul batut spuma.Este de preferat sa se prepare cu albus.Aceasta frisca moale se va folosi numai pentru ornat deasupra.vanilat si. intrucit isi dubleaza volumul si se evita granularea. urmind acelasi procedeu cu gelatina. sau pentru umplut rulouri din aluat frantuzesc. nu se va inchega mai mult. se adauga untul moale si romul. torturi. in care nu va fi presata de greutatea 80 . cu sau fara gelatina. 50 g zahar tos.

pina la 2 cm. 15 ml zeama de lamiie. dupa ce s-au racit.Glasarea se va face cu lama unui cutit inoxidabil. putin mai consistenta. ca sa fie rece. Mod de preparare Albusul se bate spuma cu furculita sau cu un tel mic. apoi se lasa sa se usuce. 150-200 g zahar. cu care se freaca numai circular. se va muia imediat si isi va pierde forma (se va lasa). fara sa se introduca in cuptor. Cind este nevoie de o glazura alba. pina cind se topeste zaharul si se moaie albusul. ciuperci din indiene. capatind un gust de zahar caramelizat si culoare roz. incontact cu preparatul mai cald. ca o smintina groasa care curge putin. apoi se ung repede cu glazura cu ajutorul pensulei si se introduc in cuptor unde se lasa pina ce se rumeneste putin glazura. dupa ce albusul s-a batut spuma. se lipesc cite doua cu marmelada. care sa se puna in strat mai gros. cca 2 ore.Aceasta glazura se foloseste pentru fursecurile care au fost deja coapte:islere. pe un vas cu apa clocotita ca albusul sa se infierbinte.Daca se lasa la temperatura bucatariei . rondele din aluat fraged. gelatina din frisca. se adauga zaharul si zeama de lamiie. ca sa ramina glazura alba.Preparatul care urmeaza sa fie ornat se tine neaparat in frigider. se adauga zaharul si zeama de lamiie si spuma se bate in continuare 5-6 minute.Pe glazura se pot face diferite decoruri cu furculita intoarsa sau cu virful linguritei cu care se scot ciocuri mai dese sau mai 81 . in strat subtire. GLAZURA ALBA Ingrediente Un albus . intr-un strat subtire de 3 5 mm sau mai gros.Glazura se aplica cu lama cutituluideasupra lor.Rondelele din aluat fraged se pot coace pe jumatate. indiene.foilor.

siropul se ia de pe foc.Cind este gata. ciocolata granule sau rasa prin razatoare direct peste prajitura.Intr-o craticioara sau intr-un ibric(care se va folosi numai in acest scop) se fierbe zaharul cu apa. 100 g zahar. ca sa se evite formarea cristalelor de zahar pe marginea vasului. Mod de preparare Cacaua se cerne prin sita de sirma inoxidabila. se poate deserta peste preparatul pentru care s-a pregatit.Aceasta glazura se foloseste mai mult pentru o foaie dreapta.Daca este destul de subtire. GLAZURA DE CACAO (I) Ingrediente 30 g cacao.Glazura subtire se va usca bine.Se adauga substanta acra sau glucoza si ae lasa sa fiarba acoperit cu o farfurie de portelan. nu se mai pune unt sau untdelemn. ca sa nu se lege in continuare. inseamna ca siropul este fiert suficient. 1/2 lingurita zeama de lamiie sau otet sau o lingurita de glucoza viscoasa.Dupa 23 minute.Intr-o lingura de metal se pune apa rece si din lingura de metal folosita la sirop se lasa sa cada 1-2 picaturi de sirop. amestecind bine. nuci tocate mai mare.cantitatea din reteta este 82 .mari si bomboane mici colorate. se incearca daca s-a legat siropul. rahat colorat taiat in forma de chibrit etc.Acestea se prind imediat intre doua degete si daca se leaga ca o bomboana moale. 50 ml apa.Se lasa la rece sa se usuce pina a doua zi. amestecind cu o lingura de metal pina cind zaharul se dizolva complet. daca este mai groasa. daca se imprastie in apa siropul se mai fierbe putin si se repeta proba. va ramine ca o crema bine inchegata.Dupa ce s-a racit putin si glaseaza dosul lingurii.In acest timp. creticioara se ia de pe foc si in sirop se adauga imediat cacaua cernuta.

250 ml apa.Glazura se poate pastra in punga de nylon ca sa 83 .Pentru tava mare. ciocolata sau diferite culori vegetale dupa gust. se ia de pe foc si in el se adauga cacaua cernuta sau ciocolata rasa . se va folosi alta lingura curata. mestecind fara intrerupere.Daca pe lingura cu care s-a amestecat in sirop s-au format cristale. dupa ce proba a fost buna se lasa sa se raceasca putin siropul si cind este pe jumatate racit. Mod de preparare Cind este necesara o cantitate mai mare de glazura. cu o lingura metalica.Glazura se poate lasa si alba daca nu se foloseste imediat.In acest caz. dupa frecare. pina cind se incorporeaza bine. 50-80 g unt. se adauga cacaua sau culoarea si aroma dorita. pentru tort. pina cind zaharul se dizolva complet. GLAZURA DE CACAO(II) Ingrediente 500 g zahar. sau o lingurita cu virf glucoza (sirop viscos). 50 g cacao sau 100-150 g ciocolata. urmind a se colora la nevoie cu cacao. cu lingura . se freaca cu lingura pina cind se raceste. otetul sau glucoza. asezata pe foc. se vor dubla cantitatile. apa. se albeste si se taie ca si serbetul.suficienta pentru o tava de 22/33 cm.Dupa ce s-a ingrosat. o lingurita zeama de lamiie sau otet. facind si proba in apa rece. apoi siropul se fierbe in continuare. sau alte prajituri se va proceda astfel: intr-o olita sau craticioara de 1 l (folosita numai in acest scop). acoperit cu o farfurie de portelan pina cind se leaga bine. apoi se taie in dreptunghiuri.Prajitura se lasa sa se usuce bine. fara cristale de zahar. se amesteca zaharul. zeama de lamiie. ca cea de aragaz.

ramina moale. se adauga 30 g unt. asezat pe foc. atunci cind se ridica lingura din sirop pe latimea ei. 30-50 g unt. se ia de pe apa calda si se vintura putin cu lingura ca sa se raceasca si astfel se va mai ingrosa.Intr-un ibric. 75 ml apa. zaharul si apa se amesteca cu o lingura de metal.Daca glazura este prea subtire.Glazura trebuie sa aiba consistenta unei smintini subtiri.Daca este destul de subtire.Cind este suficient legat. siropul se adauga in suvoi subtire in ciocolata care se amesteca incontinuu cu lingura. dupa ce se usuca. lingura se va pastra tot timpul pe farfuria de portelan).Daca esteprea groasa. aceasta va fi patata (cu dire de grasime). pina cind zaharul se dizolva complet. nu mai este nevoie sa se adauge unt. la nevoie se incalzeste pe apa calda.In cazul in care este nevoie sa se mai subtieze. Mod de preparare Ciocolata se rade prin razatoarea cu gauri mari intr-un castronel. dosul acesteia va ramine glasat). care curge (cind se ridica lingura. daca nu se amesteca bine untul in glazura. amestecindu-se in continuare tot pe apa calda pina cind se omogenizeaza perfect. se adauga 1-2 lingurite cu apa calda sau 20-30 g unt.Se poate folosi fara unt. 150 g zahar. daca aceasta a fost subtiata suficient cu sirop 84 .siropul se lasa sa fiarba acoperit cu o farfurioara de portelan pina cind se leaga (cad 3 picaturi de sirop una linga alta. cu care se amesteca bine. GLAZURA DE CIOCOLATA Ingrediente 150 g ciocolata de menaj.Nu este necesar sa se puna unt in glazura.Castronelul cu ciocolata se pune pe un vas cu apa calda (nu fierbinte).

Se poate freca si cu mixerul cca 2 minute.apoi se taie in dreptunghiuri de 3/5 cm sau mai mici. sau se dilueaza cu putin unt. cu 1-2 lingurite. amestecind apa calduta si imediat se glaseaza cu ea asa calduta.Se lasa sa se usuce 4-5 ore (sau cit este necesar). avind grija sa nu se acopere prea mult fondul galben. pina cind compozitia devine ca o crema spumoasa care abia curge. 100 g zahar. aranjate cu marmelada (arlechin) sau cu diferite creme (cu foi coapte dinainte). altfel se va folosi numai sirop bine legat. GLAZURA RAPIDA DE CACAO (I) 85 .dupa ce se raceste devine mata. 15 ml zeama de lamiie sau rom. fara sa se introduca in cuptor. acoperind toata foaia de deasupra si apoi se orneaza cum s-a aratat. Mod de preparare Se pun toate ingredientele intr-o farfurie adinca si se freaca cu o furculita inoxidabila cca 10 minute sau cu un tel mic inoxidabil.Glazura se desarta peste prajiturile coapte in foi. GLAZURA GALBENA Ingrediente 4 galbenusuri.Cu unt glazura se intareste mai repede.Cu apa simpla glazura se subtiaza. numai cind este nevoie.bine legat. se intinde cu cutitul. un pachetel cu zahar vanilat. dar stralucirea este numai momentana.

asezat pe foc.Ingrediente 150 g zahar. 250 ml apa. islere sau alte prajituri se va proceda astfel: intr-o olita sau 86 . pina cind zaharul se dizolva complet.Siropul clocotit se adauga in suvoi subtire in cacaua neaparat cernuta cu care se amesteca incontinuu. sau o lingurita cu virf glucoza (sirop viscos). 50-80 g unt. se foloseste imediat. 75 ml apa. zaharul si apa se amesteca cu o lingura de metal.Daca glazura este suficient de subtire (daca glaseaza dosul lingurii). 50 g cacao. acoperindu-i toata suprafata. o lingurita zeama de lamiie sau otet. GLAZURA RAPIDA DE CACAO (II) Ingrediente 500 g zahar.siropul se lasa sa fiarba acoperit cu o farfurioara de portelan pina cind se leaga (cad 3 picaturi de sirop una linga alta. pentru tort. 50 g unt sau 30 g unt si o lingura (15 ml) untdelemn.Pentru prajitura cu suprafata intinsa. Mod de preparare Cind este necesara o cantitate mai mare de glazura. Mod de preparare Zaharul cu apa se fierb astfel:intr-un ibric. 50 g cacao sau 100-150 g ciocolata. atunci cind se ridica lingura din sirop pe latimea ei. se desarta toata glazura deasupra ei (pentru tava de cca 40/28 cm sau ceva mai mica) si cu lama lata a unui cutit de masa se intinde imediat. sau se subtiaza cu o lingura de untdelemn sau putin unt cu care trebuie amestecata foarte bine.

daca glasarea dureaza mai mult.Glazura se poate pastra in punga de naylon ca sa ramina moale. facind si proba in apa rece. 87 . se adauga cacaua sau culoarea si aroma dorita. 50 ml apa. 200 g zahar.In acest caz.Dupa ce s-a ingrosat fara cristale de zahar. dupa frecare. amestecind-o pe apa mai calda pina cind se incorporeaza mai bine. urmind a se colora la nevoie cu cacao. se freaca cu lingura pina cind se raceste. otetul sau glucoza. se amesteca zaharul.craticioara de 1 l (folosita numai in acest scop). cu o lingura metalica. pina cind se incorporeaza bine.Glazura trebuie sa aiba consistenta unei smintini care curge. dupa ce proba a fost buna. zeama de lamiie. SALAM DIN PRUNE USCATE Ingrediente 1 kg prune uscate (neafumate). se va folosi alta lingura curata. la nevoie se incalzeste pe apa calda. 200300 g nuci.Daca pe lingura cu care s-a amestecat in sirop s-au format cristale. apa. amestecind fara intrerupere.Se poate folosi fara unt. se poate dilua cu o lingurita de apa fierbinte sau cu putin unt. siropul se fierbe in continuare.Siropul. cu lingura. apoi. se lasa sa se raceasca putin siropul (acoperit cu farfuria. pina cind zaharul se dizolva complet. se albeste si se taie ca si serbetul.Glazura va fi fina ca si cu serbet. ciocolata sau diferite culori vegetale dupa gust. ca sa nu se formeze cristale) si cind este pe jumatate racit.Glazura se poate lasa si alba daca nu se foloseste imediat. legat suficient pina cind se formeaza bomboana moale in apa rece. asezata pe foc. acoperit cu o farfurie de portelan pina cind se leaga bine. se ia de pe foc si in el se adauga cacaua cernuta sau ciocolata rasa.Glazura se tine tot timpul pe un vas cu apa mai calda.Cind glasarea prajiturilor marunte dureaza mult si glazura se mai ingroasa.

Prunele se spala in 2-3 ape caldute.Pe foaie de nylon. pina ce se obtine o pasta omogena. se pune cite o lingura cu virf din compozitie si se intoarce foaia de nylon peste ea. .Cind toate rulourile sint gata se lasa 2-3 zile sa se usuce. apoi se adauga prunele amestecind in continuare pe foc mic. portocale.Mod de preparare Nucile se prajesc 10 minute. consistenta . pere.Rulourile au un gust natural de prune uscate. Mod de preparare 88 .Imediat ruloul se asaza pe un platou. intrun servet de tifon. ca sa capete o crusta la suprafata. cu aspect lucios (unsuros). coniac. compozitia se prinde cu ambele miini peste nylon presind-o pentru a se obtine un rulou cu diametrul de 2 1/2 cm si pentru a nu ramine goluri. fara nylon. se sterg bine. cum s-a aratat in retetele precedente. rom. pepene galben. presarata cu nuci macinate sau cu zahar pudra (pesmet din biscuiti). se taie in felii de 1/2 cm grosime. cu atit se intaresc si se pot taia mai usor.Intr-un castron de 2-3 l se pune zaharul si apa amestecindu-le pe foc. banane. la nevoie. pina cind se dizolva zaharul. SALATA DE FRUCTE DE SEZON Ingrediente Mere. nuci sau alune prajite. nu necesita nici o aroma. ananas.Castronul se ia de pe foc si in compozitie se adauga nucile taiate in felii groase. struguri. li se scot simburii (fara sa se tina in apa) si se trec prin masina de tocat carne.Cu cit se pastreaza mai mult (2-3 luni). apoi fiecare se inveleste in celofan si se pastreaza la loc uscat.

SERBET DE TRANDAFIRI Ingrediente 1 kg zahar. curatate de partea alba. iar cind se va raci.Serbetul va avea culoarea roz. 150 g zahar tos.Se prepara din mere. se vor forma si la suprafata. 150 g marmelada de caise. se lasa la rece (frigider). se stropeste cu sucul de trandafiri. SPUMA DIN MARMELADA DE CAISE Ingrediente 3 albusuri. 20 ml zeama de lamiie sau rom. 1/2 l apa. portocale. combinate. altfel se vor forma cristale pe margine.Fructele curatate se taie felii. in tava. amestecindu-le prin rasturnare cu lingura. struguri.Se pun imediat in cupe sau farfurii. Mod de preparare Petalele de trandafiri. 15 ml zeama de lamiie. stors bine prin tifon. sau cu ce avem la indemina. se freaca cu zeama de lamiie. ananas (sau compot de ananas). apoi se orneaza. sau se presara numai cu zahar dupa gust. pere. banane.Se pot servi si neornate.Siropul se fierbe tot timpul acoperit.Cind se freaca si se taie. 100 petale de trandafiri pentru dulceata. nuci sau alune prajite putin la cuptor.Se poate colora mai intens cu colorant alimentar rosu (2-3 picaturi). se stropesc bine cu vin sau coniac si rom. ca si precedentele. dupa gust. 89 . pepene galben (turchestan sau ananas).

Cratita se asaza intr-o tava cu apa fierbinte pusa din timp in cuptor. ca si pentru bezele. lasind sufleul sa se coaca 25-30 minute.Sufleul se scoate apoi din tava lasindu-l apoi sa se raceasca in forma in care s-a copt pina a doua zi. ci numai sa se intareasca. cu telul in forma de para. zahar vanilat. 500 ml lapte. dupa aceea focul se reduce mai multdaca cuptorul rumeneste prea tare.Spuma se poate pune in pahare cu sau fara picior. albusurile se bat spuma. zeama de lamiie sau romul si marmelada de caise. 8-10 minute. SUFLEU DE CAISE CU SODOU DE VANILIE Ingrediente Crema:4 albusuri. 200 g zahar tos.Spuma se desarta intr-o cratita de 1 1/2 l unsa cu unt solid.Sodoul: 4 galbenusuri. sau in farfurii de compot si se servesc reci.Se tine in frigider 2-3 ore. Mod de preparare Intr-un cazanel.Focul se reduce imediat. 250 g frisca pentru ornat cu sau fara gelatina.Sufleul nu trebuie sa se rumeneasca. se 90 . batindu-le in continuare pe un vas cu apa clocotita. se adauga zaharul tos si marmelada si spuma se bate in continuare pe un vas cu apa clocotita.Mod de preparare Intr-un lighenas. care se introduce in cuptorul bine incalzit la foc mijlociu. o lingura cu virf marmelada de caise (150 g). la submijlociu. cca 10 minute. 30 g zahar. se adauga zaharul tos. albusurile se bat spuma. ca sa devina mai consistent. pina cind se intaresc bine (sa nu cada de pe tel). ca si bezelele. fara sa se deschida cuptorul 15 minute.

INGHETATE INGHETATA CU VANILIE Ingrediente 5 oua. deoarece este si siropul de la crema) si se dilueaza cu laptele rece.Totul se bate imediat cu telul 91 . cu care se amesteca . apoi se serveste.apoi se pun galbenusurile si laptele. se pune zaharul vanilat.se lasa la frigider 2-3 ore. Mod de preparare Albusurile se bat spuma tare intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l. printr-o miscare rapida se rastoarna impreuna cu cratita. adaugat cite putin la inceput. o lingura rom. Se orneaza deasupra cu frisca cu sau fara gelatina. pina cind se intaresc din nou.Se adauga zaharul tos si romul si se bat in continuare.Cazanelul se asaza pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate cu telul in forma de para 10 minute.Se poate servi si neornat. insistind pe fundul cazanelului ca sa nu se coaguleze galbenusurile.Dupa ce s-a luat de pe aburi.dezlipeste de marginea cratitei. galbenusurile se freaca cu o lingura de zahar (sa nu fie prea dulce. cind aceasta este rece. 80-100 g zhar tos.Intr-un lighenas smaltuit de cca 2 l. si 100 g frisca batuta spuma.Deasupra se pune un platou cu marginea de cca 3 cm inaltime si.Sodoul rece se toarna in jurul cremei pe platou. 1/2 l lapte. pina cind se leaga ca un sodou subtire. cu ajutorul cornetului cu sprit crestat. daca s-a lipit ca sa nu impiedice rasturnarea. un plic cu zhar vanilat. 100 g frisca batuta spuma. lasindu-l sa se raceasca.In compozitie se poate pune.

zahar vanilat. Frisca se desarta peste spuma. Cacaua si zaharul vanilat se amesteca. Frisca batuta spuma se lasa la rece in frigider. Spuma se bate in continuare. 1/4 l frisca. timp de 8-10 minute. adaugind treptat 50 ml apa clocotita. zaharul si romul. se pune zaharul vanilat si. INGHETATA DE CACAO Ingrediente 4 albusuri. 150 g zahar tos. INGHETATA DE CACAO SAU CIOCOLATA Ingrediente 4 albusuri. Compozitia se desarta imediat in tavitle de la frigider sau in cupe de sticla care se vor introduce in congelator. si apoi se amesteca toate usor prin rasturnare cutelul. pe un vas cu apa clocotita. se adauga un paharel de lichior cu aroma preferata. apoi se lasa la rece. adaugind apoi. 1/4 l frisca.Cind se ia de pe foc. o lingura de rom.in forma de para. 92 . zahar vanilat. 150 g zahar tos. ca sa nu se coaguleze.apoi se lasa la rece. facultativ.insistind pe fundul vasului. o lingura rom. 50 g cacao. Mod de preparare Albusurile se bat spuma.pasta se omogenizeaza si incepe sa se ingroase. pina cind se intareste din nou.Se lasa sa se raceasca citeva minute dupa carese pune in tavite la congelator in tavite sau in cupe. cacaua de asemenea.Dupa ce se infierbinta bine si se bate tot timpul repede. 50 g cacao.

8-10 min. 300 ml suc de fructe. INGHETATA ALBA Ingrediente 93 . spuma se bate din nou pina se intareste apoi se lasa la rece. sau sirop de compot de ananas. Frisca se desarta peste spuma cacaua deasemenea si apoi se amesteca toate usor prin rasturnare. cu telul. 200 g frisca batuta spuma. pe un vas cu apa rece. insistind pe fundul cazanelului. se adauga zaharul tos si romul. 200 g zahar. 15 ml rom. albusurile se bat spuma. Mod de preparare Intr-un cazanel. Cacaua si zaharul vanilat se amesteca. INGHETATA DIN SUCURI DE FRUCTE Ingrediente 3 oua. Compozitia se desarta in cupe de sticla dupa care se introduce in frigider. apoi se lasa la rece. Cind este bine racita. amestecind-o din cind in cind ca sa se raceasca mai repede. apoi. adaugindtreptat 50 ml apa clocotita. adaugind apoi zaharul tos si romul . pina se leaga ca o smintina subtire si spumoasa. zahar vanilat. Compozitia se desarta in cupe sau tavite. Se raceste. se amesteca cu frisca.Mod de preparare Se bat albusurile spuma. galbenusurile si sucul de fructe si se bate compozitia pe un vas cu apa clocotita.

se adauga zaharul si romul. 3 albusuri. 50 g amidon. apoi spuma se bate in continuare pina se intareste. Amidonul se dilueaza cu jumatatea din cantitate de lapte. 1 zahar vanilat. amestecind continu sa nu seformeze cocoloase.Intr-un ibric se pune cafea . Mod de preparare Albusurile se bat spuma. se pastreaza in cutii de metal sau borcane bine inchise cu capac. 20 ml rom. Restul de lapte se pune la fiert si cind da primul clocot se adauga laptele si amidonul. o lingurita zahar (sau dupa gust). ca o faina.500 ml lapte. Dupa 23 clocote compozitia fierbinte se desarta peste albus si se amesteca cu telul pina se omogenizeaza adaugind si zaharul vanilat BAUTURI CAFEA TURCEASCA Ingrediente O lingurita cu virf (15 g) cafea macinata. masurata cu cescuta de cafea. in functie de numarul persoanelor . in masini speciale. impreuna cu zahariul respectiv si se dilueaza cu apa fierbinte .Ibricul se trece pe foc si 94 .Cafeaua cea mai aromata se prepara din boabe de cafea macinate fin. Mod de preparare Este indicat sa se macine cafeaua in cantitati mici . 150 g zahar. cca 100 ml apa. pentru ca aceasta sa nu-si piarda aroma .

1/2 l lapte.cafeaua se amesteca cu lingurita. apoi se toarna in cesti. simpla.Se serveste imediat. fierbinte. coaja a 2-3 lamii sau portocale. ibricul se clatina putin. 2 1/2 l vin alb. Mod de preparare Galbenusul se freaca cu cacaua cernuta sau ciocolata rasa.Ibricul se trage imediat de pe foc. pina cind da in clocot si se ridica. ca sa se adune caimacul. procedind la fel. Se pune in cescute de cafea turceasca si se serveste fierbnte. CIOCOLATA CU LAPTE Ingrediente Un galbenus. vanilie. Mod de preparare 95 . 50 g zahar. sau cu frisca deasupra. cu zaharul vanilat si zaharul tos. turnind cite putin lapte clocotit si batind mereu cu furculita. Dupa ce s-a retras a treia oara. 100 g frisca batuta si indulcita. apoi se pune inca de doua ori pe foc.Cafeaua se lasa sa stea 2-3 minute. ca sa se aseze putin drojdia. 50 g ciocolata rasa sau 30 g cacao cernuta. acesta se ia cu lingurita si se imparte la toate cescutele. CRUSON DE PORTOCALE SAU LAMII Ingrediente 8-10 cuburi de zahar.

2 1/4 l vin. zmeura.Se freaca bine 8-10 cuburi de zahar de coaja a 2-3 lamii sau portocale. presarindu-le cu 150-200 g zahar. CRUSON DIN PEPENE GALBEN Ingrediente Pepene galben. presarind zahar dupa gust si lasind cca 30 minute sa-si lase sucul. sifon sau sampanie. 100-300 g zahar. CRUSON Ingrediente 1/2 kg fructe (portocale. capsuni. fragi.In acelasi fel se prepara crusonul din piersici sau caise. lasind loc pentru sifon sau vin spumos. 2-3 l vin. 150-200 g zahar. cum s-a aratat in retetele precedente (dar fara fructe). peste bucatile de pepene se toarna 1/4 l vin. Mod de preparare Pepenele cantalup sau turchestan (foarte aromat) se taie in cuburi.Crusonul se serveste foarte rece.Se amesteca bine si se toarna in pahare (cu sau fara fructe). 96 . apoi se adauga vin alb (2l) si se serveste. se adauga 200 ml rom si 1-2 l vin. miezul lor se taie in cuburi (fara simburi). 200 ml rom.Dupa 1/4 de ora.. sifon sau. caise etc.Dupa 30 minute.

300-500 g zahar. preparata numai din vinuri naturale din struguri. facultativ. o cuisoara intreaga. un paharel de lichior triplusec sau cu aroma fructului.In pahare se pune sifon (sau vin spumos. fragi. se ia de pe foc. se adauga 1-2 l vin cu care se amesteca.Alcoolul se adauga.Dupa cca 2 ore. se pune zaharul vanilat.Lichiorul va avea un gust placut. in care se adauga fructe. Mod de preparare Zaharul se dizolva in bere si se infierbinta pina aproape de fierbere 2-3 minute. numai dupa ce s-a racit lichidul. etc. capsune. sampanie in loc de sifon) 1/4 sau 1/2 din capacitatea paharului. ca: portocale.Mod de preparare Crusonul este o bautura slab alcoolizata. zmeura. se poate consuma. caise.Dupa aceea.In vin se pot lasa fructele. si. LICHIOR DE BERE Ingrediente 500 ml bere.Dupa 15 zile. putin amarui de la bere.Fructele (cca 1/2 kg) se presara cu 100-300 g zahar (care prin topire le extrage zeama si le moaie) se toarna putin vin (1/4 l )si. se pot inlocui cu altele proaspete. vanilie. completind cu vin (in care au fost macerate fructele). 250 ml alcool. LICHIOR DE CAFEA Ingrediente 97 . iar daca s-au inmuiat prea mult. eventual.

LICHIOR DE GUTUI Ingrediente 1 kg gutui. zeama se filtreaza prin tifon cu un strat de vata deasupra (asezat pe o strecuratoare). se taie bucati si se fierb in apa cit sa le cuprinda bine. 98 . zahar. Mod de preparare Gutuile se vor pastra 3-4 saptamini dupa cules pe un dulap in bucatarie. se amesteca 2 parti zeama cu o parte alcool de 90 grade.Apoi se scurge apa si in ea se fierb scortisoara si cuisoarele 10 minute. ingalbenindu-se si dezvoltindu-si aroma. pina cind se moaie (ca pentru peltea).Se pune la sticle. cafeaua si vanilia se pun intr-o sticla de 4-5 l care se va astupa ermetic si se va scutura la 2 zile timp de 12 zile. 1 plic zahar vanilat. 250 g cafea macinata. 1 l apa. se astupa ermetic si dupa 3-4 saptamini se poate consuma. Mod de preparare Alcoolul. 1/2 l lapte nefiert. apoi. Zaharul se dizolva in apa si siropul se lasa sa fiarba in 2-3 clocote.Se cintareste. Se lasa sticla nemiscata 4 zile ca laptele. prin coagularea lui. sa incorporeze toate impuritatile. Dupa ce sa racit se amesteca cu laptele nefiert se amesteca cu alcoolul si cafeaua si se agita imediat. cuisoare. necuratate de coaja si de seminte.1 l alcool.Gutuile bine spalate de puful de pe ele (cu peria de plastic). apoi. lichidul scurs si. adaugind 300-500 g zahar pentru fiecare litru de lichid (zeama de gutui plus alcool) si vanilie. 1 l apa. ca sa se maturizeze. alcool. cind este rece. ca sa se amestece bine. scortisoara. 1 kg zahar.

LICHIOR DE MENTA Ingrediente 1 l alcool. timp de 8 zile. se lasa sa stea inca 3-4 zile.Pentru aroma. 99 . apoi se filtreaza. frunze de menta. se agita bine.citeva cuisoare. ca si lichiorul de portocale. se pot pune si 2 cuisoare nemacinate. 1 kg zahar.Zaharul si apa se fierb citeva clocote. cu atit este mai bun. 1 kg zahar.Dupa ce s-a racit. damigeana se astupa si se lasa in bucatarie 8 zile. apoi.Se oate consuma imediat. 1 l lapte nefiert. se lasa sa stea inca 3-4 zile. aceeasi cantitate de sirop cu zahar.LICHIOR DE LAMIIE Ingrediente 1 l alcool. Mod de preparare Intr-o damigeana de 3 l se pun coaja rasa de lamiie si portocala (numai de la suprafata fructelor) si alcoolul. siropul se toarna peste alcoolul cu cojile. adaugind. cu cit se pastreaza mai mult. Mod de preparare Se macereaza in alcool o lingura cu virf de frunze de menta uscate sau proaspete. chiar de la inceput. 4 portocale mari (cca 1 kg).Se poate consuma imediat. Se filtreaza ca si lichiorul de portocale si se astupa bine.

Compozitia se bate 10 minute. LICHIOR DE OUA (II) 100 . deoarece sodoul s-a ingrosat cu galbenusurile. pe aburi. 250 ml alcool.Cu cit lichiorul se pastreaza mai mult. 600 ml lapte. vanilie (facultativ:30-50 g nescafe sau 30-50 g cacao. 50-100 g ciocolata. se pune 1/2 baton de vanilie despicat in jumatate. cu telul in forma de para Cind lighenasul se ia de pe foc. cu atit se ingroasa (sticlele se scutura totdeauna inainte dee intrebuintare). pe lungime si se adauga treptat laptele rece.Tot acum se adauga: nescafe pentru lichior de oua cu gust de cafea.Lichiorul se poate consuma imediat dupa ce s-a racit bine. pe un vas cu apa clocotita.cacao cernuta prin sita de sirma pentru lichior de oua cu gust de cacao. 400 g zahar. se adauga treptat alcoolul (amestecat in prealabil cu romul). amestecind necontenit).Se amesteca bine compozitia pina cind se omogenizeaza si. 100 ml rom. dupa ce s-a racit.ciocolata rasa pentru lichior de oua cu gust de ciocolata. se pune un plic cu zahar vanilat.LICHIOR DE OUA (I) Ingrediente 6 galbenusuri. apoi se toarna in sticle. Mod de preparare Galbenusurile se feraca cu zaharul intr-un lighenas smaltuit de 2 l. daca in compozitie nu s-a pus baton.

1 kg zahar. 1 l lapte nefiert. 350 g zahar. LICHIOR DE PORTOCALE Ingrediente 1 l alcool. 2-3 minute. apoi.o lingurita la inceput. amestecind mereu cu lingura. adaugat cite putin . se toarna peste portocale. urmat de alcool: damigeana se scutura bine.Se toarna in sticle care se vor astupa bine. cacao. pina se subtiaza si apoi. in suvoi continuu. amestecind tot timpul. imediat se astupa ermetic si. apoi se dilueaza cu laptele clocotit. vanilie. 4 portocale mari (cca 1 kg ).Dupa ce s-a topit tot zaharul.Pe parcurs se va ingrosa. Zaharul se dizolva in laptele putin caldut care.Ingrediente 5 galbenusuri. se dilueaza cu laptele clocotit. cu zaharul si zaharul vanilat. Mod de preparare Galbenusurile se freaca bine. impreuna cu coaja si se pun intr-o damigeana de 3-5 l. apoi. 500 ml lapte. Laptele se va 101 . se adauga alcoolul si romul in suvoi subtire si continuu. ciocolata sau nescafe care se freaca cu galbenusurile si zaharul. de asemenea. ca sa nu se formeze cheaguri.Dupa 10 zile. lichiorul se poate consuma. apoi. si.In acest lichior se pot adauga. 250 ml alcool. Mod de preparare Portocalele se tair in felii de 1 cm grosime. cu spirtul si romul. cite putin. timp de 12 zile se agita zilnic. 250 ml rom.

500 ml rom. 1 l apa.Se poate consuma imediat. va incorpora toate impuritatile. 102 . 600-800 g zahar. Mod de preparare Apa se fierbe cu zaharul 2-3 clocote si dupa ce s-a racit. ca sa se raceasca bine. udat cu apa si stors si peste tifon. se astupa ermetic cu dop. LICHIOR DE VIN ROSU Ingrediente 1 l vin rosu aromat. un strat subtire de vata. vanilie.coagula in prezenta alcoolului si. se adauga zeama de lamiie sau portocale. romul. pina cind se termina de filtrat. Se aseaza pilnia deasupra sticlei. se adauga zaharul vanilat si. se filtreaza. Lichiorul se poate consuma imediat. ORANJADA Ingrediente 200 g zahar.Se toarna in sticle care. Lichiorul se toarna in pilnie si se lasa sa se scurga incet. Sticlele se astupabine cu dop. Dupa 12 zile. Mod de preparare Zaharul se dizolva in vin si se infierbinta fara sa fiarba in clocote. LIMONADA. apoi se filtreaza prin tifon si se serveste cu sifon sau apa minerala. cind s-a racit. amestecind bine. Se tine la frigider. lichiorul va fi foarte clar si aromat. completind mereu. zeama de la 3 lamii sau portocale.Cind se ia de pe foc. prin coagularea lui.apoi. se pune pe ea un servetel dublu din tifon.

aceasta se fierbe 10 minute cu apa. masurindu-se apoi lichidul obtinut. mai ales.Se poate fierbe cu 1 kg zahar la 1 kg zeama. se lasa cca 4-5 ore.Acesta se fierbe cu zahar.NECTAR DE FRUCTE Ingrediente Fructe. zahar. dupaapreciere. saruri minerale si alti factori nutritivi. apoi se strecoara30-40 frunze de menta se fierb cu 3 l apa cca 30 minute. batrinilor sau pentru diferite regimuri. Se pun in masina centrifuga in care toata pulpa fructelor se transforma intr-un piure fin.Nectarul se poate prepara din mai multe fructe combinate. in alimentatia copiilor. de pe latul ei). apoi se strecoara prin tifon dublu. vor cadea 3 picaturi. una linga alta. ca pentru jeleu (cind se ridica lingura.Piureul se consuma imediat. bine spalate. Mod de preparare Fructele. este la fel de important pentru aportul in vitamine. Mod de preparare Se face un ceai concentrat din menta proaspata. se curata de coaja si simburi (dupa felul fructului). fara sa se separe sucul.Se toarna fierbinte in sticle 103 . SIROP DE MENTA Ingrediente Frunze de menta.

Mod de preparare Se aleg petalele de la 50 trandafiri parfumati (pentru dulceata).Se fierb in clocote.un pachet sare de lamiie. apoi se filtreaza prin tifon pe care s-a asezat un strat subtire de vata.Se poate pune 1 1/2 kg zahar la 1 l zeama. deoarece siropul nu va mai fermenta si nici nu va mai mucegai. ci numai cu dopuri noi sau cu celofan. pina cind se dizolva zaharul.minute.Zeama se lasa acoperita pina a doua zi. SIROP DIN COJI DE PORTOCALE 104 .Acestea se vor lega simplu.Se supravegheaza indeaproape. se vor pune in paturi si se vor lasa astfel pina a doua zi.Se amesteca in timpul fiertului ca sa dispara spuma.si se foloseste diluat cu apa sau sifon.Siropul se fierbe numai 1. ca sa se sterilizeze.Nu trebuie sa se astupe cu dopuri care au fost folosite la vinuri.La 1 l zeama se pune 1 kg zahar. care se vor lega cu celofan.Se serveste ca si siropul de portocale. ca sa se distruga fermentii. impreuna cu nu pachetel cu sare de lamiie. apoi siropul se lasa sa fiarba in clocote 10 minute. Siropul se toarna clocotit in sticle (ca si bulionul). SIROP DE TRANDAFIRI Ingrediente Petalele de la 50 trandafiri parfumati. se amesteca pe foc. deoarece spuma care se formeaza da repede in foc. oricit timp se va tine dezlegat. in 4 l apa. 10 minute.Este indicat in afectiunile ficatului si stomacului.Se poate turna si rece in sticle. apoi se ia spuma. intr-un vas mare. fara sa li se taie partea alba. 1 1/2 kg zahar la 1 l zeama.

se dilueaza cu laptele se pune vanilie si se bate pe un vas cu apa clocotita 10 min ca sa se lege ca o smintina subtire. 300 ml lapte. rasa prin razatoarea cu gauri mici. SODOU CU ROM Ingrediente 3 galbenisuri. in sirop se pune coaja de portocale (numai la suprafata acestora). 1 kg portocale.Se amesteca bine. 50 ml rom. Se serveste in cescute. ca in reteta precedenta. cind se ia de pe foc se adauga romul si coniacul in suvoi subtire.Dupa ce s-a racit. galbenisurile se freaca cu zaharul 1-2 min. apoi se filtreaza si se toarna in sticle. Mod de preparare Intr-un lighenas . 1 1/2 kg zahar. 50 ml coniac. vanilie. batinduse mereu cu telul. se lasa sa stea 4-5 zile. SUC DE SOC 105 . Mod de preparare Apa se fierbe cu zaharul si zeama de lamiie (100 ml) sau cu un plic (o lingurita) sare de lamiie. 100g zahar.Se bea cu apa minerala sau cu sifon. 2 lamii mari.Ingrediente 1 l apa.

cind se formeaza putina spuma deasupra. 150 g zahar pentru caramel. care va fermenta mai repede fara drojdie de bere (numai cu drojdiile salbatice care se gasesc in aerul din mediul inconjurator).Se poate consuma imediat. pentru aroma si florile de soc.Fara drojdia de bere. 8 l apa. amestecind cu lingura. ca lichidul sa fermenteze 3-4 zile. zeama de lamiie. completind cu restul de apa rece.Ingrediente 1 kg zahar. 10-12 flori de soc mari. in 48 ore. sucul va fermenta mai lent.In oricare varianta.Cind se deschide sticla. de 3-4 ori pe zi. cu un strat subtire de vata deasupra si se toarna in sticle care se vor astupa foarte bine cu dop de pluta. dupa ce a fost tinut la frigider.Sticlele se vor pune la rece imediat. sucul va avea un gust mai placut si se va conserva mai bine. 15 minute ca sa se transforme in zaharuri mai simple (glucoza si levuloza). in circa doua saptamini.borcanul se lasa acoperit cu un tifon. se caramelizeaza zaharul. apoi se adauga in borcan si se amesteca bine.apoi. amestecata cu lichidul din borcan. se strecoara prin tifon dublu. in lichidul acidulat.Pentru culoare. coaja de la 12 lamii. apoi.Se poate pastra la rece 3-4 luni. numai cu drojdii salbatice. legat cu sfoara. fara drojdie. sucul va fermenta mai repede. dupa ce sucul a devenit putin sifonat. Mod de preparare Zaharul se fierbe cu 3 l apa si cu sarea de lamiie sau zeama de la o lamiie. sucul spumeaza ca o sampanie. (maro deschis) si.Se lasa sa fiarba pina cind se topeste caramelul. se poate consuma. VISINATA 106 . 4-5 lamii sau un pachetel cu sare de lamiie. cu o bautura alcoolizata. se stinge cu 1/2 l din lichidul respectiv.Cu 10 g drojdie frecata cu o lingurita de zahar pina se lichefiaza si.Se pune in borcande 10 l.

Mod de preparare Intr-o damigeana de 10 l se pun visinele. 100 ml rom. in bucatarie. 107 . 1 & 1/2 l alcool de 70 grade sau 1 l alcool de 87 grade si 1 l rachiu alb. romul si vanilia.Ingrediente 5 kg visine. agitindu-le zilnic. 1/2 kg zmeura sau fragute. Damigeana se scutura bine. Dupa acest timp. Dupa aceea se adauga alcoolul. Damigeana se astupa bine si se lasa la rece doua saptamini. peste ele. se poate consuma impreuna cu fructele sau fara fructe. Se leaga la gura cu tifon si se lasa la soare 5-6 zile sau numai la caldura. 8-10 picaturi esenta de migdale. 1/2 kg cirese amare. un plic cu zahar vanilat. pina cind fructele isi lasa zeama si se topeste bine zaharul. zaharul se presara la urma. agitind-o la 2-3 zile. impreuna cu ciresele amare si cu zmeura sau fragutele. 1 & 1/2 kg zahar. ca sa se amestece fructele cu zaharul.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful