IVE APERITIV DIN BRINZA DE BURDUF Ingrediente 1/2 kg brinza sau cas de oaie proaspat, 50-100 ml bere, 100 ml smintina

, 4-5 sardele, chimen, ceapa, sare. Mod de preparare Brinza se marunteste cu furculita, casul se trece prin masina de tocat, se adauga berea, smintina, sardelele, o lingurita rasa de chimen macinat si ceapa rasa; compozitia se amesteca bine si se sareaza dupa gust. Compozitia se serveste in aceeasi zi, aranjata pe platou, ornata cu masline si gogosari. APERITIV DIN BRINZA DE VACI Ingrediente 1/2 kg brinza de vaci, 150 g smintina proaspata groasa, chimen, ceapa Mod de preparare Brinza se freaca bine cu dosul furculitei, pe marginea farfuriei, ca sa se marunteasca, amestecindu-se apoi cu smintina. Smintina se poate inlocui cu maioneza. Pentru gust si aroma se poate adauga 1-2 lingurite cu ceapa rasa fin sau numai cozi de ceapa verde taiate marunt si frunze de marar sau patrunjel taiate

marunt. Se aranjeaza pe platou, ornata cu felii de rosii, ardei grasi, ridichi rosii de luna. In brinza preparata cu smintina se pot adauga o lingurita de chimen, pisat bine cu piulita, sau macinat prin masina de piper si un virf de lingurita de boia dulce sau 1/2 lingurita cu pasta de ardei. Din acest preparat se pot face si sandvisuri. CARTOFI FRANTUZESTI Ingrediente 700-800 g cartofi, 4 oua, 200-300 ml smintina, 50 g unt, 30 g pesmet, sare. Mod de preparare Cartofi de marime mijlocie, bine curatati si ne curatati de coaja se fierb acoperit cca 30 min, in apa clocotita cit sa-i cuprinda. In apa se pune o lingurita de sare ca sa nu se sdrobeasca. Dupa ce sau fiert se taie in felii de cca 1/2 cm. Ouale se pun intrun vas si se fierb cu o lingurita de sare cca 5-6 min, apoi se curata de coaja. Intr-un vas de 1-2 l uns bine cu unt se pune jumatatea din cantitatea de cartofi peste cartofi se pun 2 oua taiate feli rotunde presarind cu o jumatate de lingurita de sare fina. Se procedeaza la fel si cu jumatatea de cartofi, oua si sare. Deasupra se distribuie jumatatea din cantitatea de smintina, pesmetul care a fost infierbintat, un minut cu untul.Preparatul se introduce in cuptor sa se infierbinte cu 15 min, inainte de servire.Dupa ce sa scos din cuptor se pune restul de smintina.Preparatul se serveste ca fel intii sau ca felul doi asociat cu salata verde sau cu salate, Se poate servi si ca garnitura la fripturi calde de orice fel.

2

CASCAVAL LA CAPAC Ingrediente 100-150 g cascaval, unt sau untdelemn, lapte, faina. Mod de preparare Cascavalul se taie in felii de 1 1/2 cm grosime.Feliile se inmoaie in lapte, se trec bine prin faina, apoi inca odata abundent prin lapte si faina (prin lapte se trec ca sa se lipeasca mai bine faina, care va forma o crusta la suprafata cascavalului si astfel nu se va lipi de tigaie).Se poate face din faina si putin lapte o compozitie ca de clatite, care sa acopere in strat subtire feliile de cascaval bine scurse, luate cu furculita, se vor trece prin faina).O tigaita numai pentru o persoana se pune la foc mic sa se infierbinte 3-4 minute, fara grasime; se pun, apoi, 25 g unt sau untdelemn si, dupa citeva secunde, se asaza feliile de cascaval.Se acopera cu un capac si se lasa sa se prajeasca 2-3 minute, apoi se trece cu lama cutitului pe sub ele si se intorc, lasind sa se prajeasca si pe aceasta parte 2-3 minute, ca sa se moaie bine.Se servesc imediat, altel se vor intari.Se maninca direct din tigaita, de aceea se pregatesc separat pentru fiecare persoana. CASCAVAL PANE Ingrediente 100-150 g cascaval, unt sau untdelemn, lapte, faina. Mod de preparare

3

in bucati potrivite. romul (care fragezeaste). pina cind compozitia nu mai are cocoloase. cu laptele rece. 30 ml rom. amestecindu-se bine. spanacul tocat si o lingurita rasa de sare. untdelemnul. O tigaie goala (potrivita dupa cantitatea cascavalului) se infierbinta.Dupa ce s-a scurs bine in strecuratoare (presindu-se putin si cu lingura). la foc mic (nu direct pe flacara).Albusurile se abt spuma si apoi se desarta in compozitie. 50 ml untdelemn. sau cu jumatate din cantitatea de lapte si jumatate din cantitate de sifon sau numai cu sifon. Se pregatesc toate feliile. 3 oua. amestecind putin cu un polonic.Intr-o olita de 2 l. pina 4 . pina cind se omogenizeaza compozitia. 200 ml smintina. Se servesc imediat. se pun galbenusurile. 250 g faina. ou (bine batut cu furculita pina cind se face putina spuma) si la urma prin pesmet. CLATITE CU SPANAC Ingrediente 1/2 kg spanac. pina ce se rumenesc si cascavalul se inmoaie. se adauga cite putin la inceput si amestecind de fiecare data. se adauga faina si se freaca cu dosul lingurei pe marginea olitei. Se pune untdelemn cit sa o acopere in strat subtire (2-3 mm) si imediat se asaza feliile de cascaval care se prajesc pe ambele parti. 600 ml lapte. Mod de preparare Spanacul bine spalat se fierbe 10 minute numai cu apa retinuta pe frunze (se vor lasa si frunzele in apa) si 1/2 lingurita cu sare. Feliile se trec prin lapte sau apa si apoi prin faina.Romul va face sa ramina compozitia spumoasa. cu care se va lucra pina la sfirsit. altfel se vor intari. 3-4 minute . se trece prin masina de tocat. sare. smintina.Se dilueaza apoi.Cascavalul se taie in felii de 1 cm grosime.

CLATITE UMPLUTE CU CARNE SI SPANAC 5 . clatitele se pun intr-o cratita (potrivita cu marimea lor). ca sa curga compozitia pe toata suprafata ei). apoi. se va trece pensula pe marginea tigaii. se trece. printr-o miscare rapida se intoarce pe partea cealalta care se va coace pina cind se va rumeni. dar nu pe soba. lasind-o pina se incheaga bine compozitia si se rumeneste pe margini. se introduce lama cutitului sau lopatica din lemn sub clatita.Tigaia se infierbinta goala. de jur imprejur. sau in tigaie de teflon. se ia din compozitie cu polonicul cca 50 ml (pentru tigaie mijlocie) cu mina dreapta si cu mina stinga se ridica tigaia. se ia inca putina compozitie si se completeaza golurile.Tigaia se asaza pe foc. chiar la mijlocul ei. la tigaia din teflon ca sa nu se zgirie).Clatitele cu spanac vor fi mai groase dar foarte gustoase. impachetindu-le ca sarmalele. sub tigaie).Daca clatita s-a prins de tigaie. la foc mijlociu (la aragaz se pune un disc subtire peste flacara.Apoi tigaia se ridica si se unge repede cu pensula pe toata suprafata si se mai pune o secunda pe foc.Se servesc ca fel intii. 3-4 minute. acoperita.Se pot umple cu brinza telemea rasa sau cu sunca tocata amestecata cu smintina.Intr-o canita se pun 2-3 linguri cu untdelemn. unde este necesar sa se dezlipeasca. Daca nu s-a acoperit bine.cind se termina de copt.Clatitele se coc in tigaie obisnuita. si. pastrindu-le calde. in acel moment. ca sa se infierbinte clatitele. care se asaza pe un vas cu apa fierbinte. ca sa se scurga putin untdelemn sub ea.Vasul se introduce in cuptor cu 10 minute inainte de servire. pe linga clatita .Pe masura ce s-au copt. in care se tine o pensula. Se toarna compozitia in tigaie. desprinzind-o de tigaie pina la mijloc.Compozitia va fi mai densa dar nu se mai subtiaza.Dupa ce s-a rumenit pe partea de dedesupt. (sau cu lopatica de lemn. cu cutitul pe sub clatita. acoperind-o cu un strat subtire (inclinind-o printr-o miscare de rotire.

se stropesc cu sucul de rosii si se presara cu cascavalul. 100 g brinza telemea. la foc mijlociu (la aragaz se pune un disc subtire peste flacara. 100-200 ml brinza telemea. sau in tigaie de teflon. 50 g unt. pina cind se termina de copt. pina cind se omogenizeaza compozitia. un ou. 100-200 ml smintina.Se dilueaza apoi..Apoi tigaia se ridica si se unge repede cu pensula pe toata suprafata si se mai pune o secunda pe foc. sub tigaie). 150ml suc de rosii. se ia din compozitie cu polonicul cca 50 ml (pentru tigaie mijlocie) cu mina dreapta si cu mina stinga se ridica tigaia. oul intreg. amestecind putin cu un polonic. impachetindu-le ca sarmalele si asezindu-le intr-un vas rezistent la foc. sau cu jumatate din cantitatea de lapte si jumatate din cantitate de sifon sau numai cu sifon. 50 g parmezan sau cascaval ras. 6 . trecut prin masina de tocat impreuna cu carnea.Ingrediente Cca 150 g carne tocata (din resturi de friptura sau carne fiarta). 3-4 minute. smintina. 1/2 kg spanac. in care se tine o pensula. se adauga cite putin la inceput si amestecind de fiecare data. dar nu pe soba.Romul va face sa ramina compozitia spumoasa.Clatitele se coc in tigaie obisnuita. Se toarna compozitia in tigaie.se adauga faina si se freaca cu dosul lingurei pe marginea olitei. in acel moment. cu care se va lucra pina la sfirsit.Intr-o canita se pun 2-3 linguri cu untdelemn. se amesteca cu brinza rasa .Clatitele se prepara astfel:la a compozitia mentionata la inceput. acoperind-o cu un strat subtire (inclinind-o printr-o miscare de rotire.Cu aceasta compozitie se vor umple clatitele. pina cind compozitia nu mai are cocoloase. ca sa curga compozitia pe toata suprafata ei). Mod de preparare Spanacul fiert.Tigaia se infierbinta goala. un virf de cutit cu piper sau marar si cu patrunjel.Albusurile se abt spuma si apoi se desarta in compozitie. cu laptele rece. Daca nu s-a acoperit bine.

acoperita. oul intreg. se va trece pensula pe marginea tigaii.. apoi. Mod de preparare Spanacul fiert. cu cutitul pe sub clatita.Umplutura: sote de morcovi.se ia inca putina compozitie si se completeaza golurile.Clatitele se infierbinta cu 15 minute inainte de servire.Compozitia va fi mai densa dar nu se mai subtiaza. CLATITE UMPLUTE CU DIFERITE SOTEURI DE ZARZAVAT Ingrediente Clatitele se prepara cu spanac.Se dilueaza apoi.Dupa ce s-a rumenit pe partea de dedesupt. unde este necesar sa se dezlipeasca. care se asaza pe un vas cu apa fierbinte. la tigaia din teflon ca sa nu se zgirie).. si. pe linga clatita .Tigaia se asaza pe foc. desprinzind-o de tigaie pina la mijloc. ca sa se scurga putin untdelemn sub ea. se trece. cu laptele rece. (sau cu lopatica de lemn. gulii. chiar la mijlocul ei. printr-o miscare rapida se intoarce pe partea cealalta care se va coace pina cind se va rumeni. . un virf de cutit cu piper sau marar si cu patrunjel. impachetindu-le ca sarmaleleClatitele se prepara astfel:la a compozitia mentionata la inceput. se introduce lama cutitului sau lopatica din lemn sub clatita. conopida. pastrindu-le calde. lasind-o pina se incheaga bine compozitia si se rumeneste pe margini. mazare. 7 .Pe masura ce s-au copt. sau combinate intre ele. se amesteca cu brinza rasa .Cu aceasta compozitie se vor umple clatitele. clatitele se pun intr-o cratita (potrivita cu marimea lor). trecut prin masina de tocat impreuna cu carnea. etc.se adauga faina si se freaca cu dosul lingurei pe marginea olitei. varza.Daca clatita s-a prins de tigaie. de jur imprejur. smintina. pina cind compozitia nu mai are cocoloase.

Se toarna compozitia in tigaie.369*pina la sfirsit.Compozitia va fi mai densa dar nu se mai subtiaza. se ia inca putina compozitie si se completeaza golurile. lasind-o pina se incheaga bine compozitia si se rumeneste pe margini.Clatitele se infierbinta cu 15 minute inainte de servire. pe linga clatita . in care se tine o pensula.Se servesc ca fel intii.Romul va face sa ramina compozitia spumoasa. sub tigaie). se trece. pastrindu-le calde. unde este necesar sa se dezlipeasca. chiar la mijlocul ei. se ia din compozitie cu polonicul cca 50 ml (pentru tigaie mijlocie) cu mina dreapta si cu mina stinga se ridica tigaia.Clatitele se coc in tigaie obisnuita.Tigaia se infierbinta goala. amestecind putin cu un polonic. acoperind-o cu un strat subtire (inclinind-o printr-o miscare de rotire.Daca clatita s-a prins de tigaie. acoperita. la foc mijlociu (la aragaz se pune un disc subtire peste flacara. Daca nu s-a acoperit bine. la tigaia din teflon ca sa nu se zgirie). 8 . apoi. pina cind se termina de copt. se adauga cite putin la inceput si amestecind de fiecare data.Tigaia se asaza pe foc. sau in tigaie de teflon. si. cu cutitul pe sub clatita. dar nu pe soba. desprinzind-o de tigaie pina la mijloc. se va trece pensula pe marginea tigaii. 3-4 minute.sau cu jumatate din cantitatea de lapte si jumatate din cantitate de sifon sau numai cu sifon. ca sa se scurga putin untdelemn sub ea. de jur imprejur.Dupa ce s-a rumenit pe partea de dedesupt.Pe masura ce s-au copt. printr-o miscare rapida se intoarce pe partea cealalta care se va coace pina cind se va rumeni. pina cind se omogenizeaza compozitia.Intr-o canita se pun 2-3 linguri cu untdelemn. cu care se va lucra jhL. clatitele se pun intr-o cratita (potrivita cu marimea lor).Apoi tigaia se ridica si se unge repede cu pensula pe toata suprafata si se mai pune o secunda pe foc. care se asaza pe un vas cu apa fierbinte. ca sa curga compozitia pe toata suprafata ei).Albusurile se abt spuma si apoi se desarta in compozitie. se introduce lama cutitului sau lopatica din lemn sub clatita. (sau cu lopatica de lemn. in acel moment.

Se lasa sa se odihneasca 10 minute. 200 ml smintina. se strecoara fara sa se limpezeasca.Brinza telemea. dupa ce sa luat cratita de pe foc. 25 g faina. apoi.Vasul se introduce in cuptor.Se asaza intr-un vas termorezistent cu bucatele de unt si cu smintina deasupra. 50 g unt. sau pe foaia de nailon. faina. presarata cu putina faina. pina cind nu mai necesita faina. ca sa se umfle aluatul. un ou. se amesteca cu untdelemnul. la care se adauga oul. ca sa nu se desfaca la fiert. 50 g gris. apoi se pun faina si grisul cu care se amesteca si se framinta cu mina indoind mereu aluatul sub podul palmei. apoi se amesteca cu oul. mararul si se imparte pe patrate. ca sa devina elastic si sa se intinda mai usor.Se asaza aluatul pe masa . marginile se preseaza bine.Coltunasii se servesc ca intrare. 150 g faina.COLTUNASI CU BRINZA Ingrediente Aluatul: 2 oua mari. se pot amesteca 150 g brinza de vaci cu 50100 g brinza telemea. 30 ml untdelemn. circa 5 minute.Se fierb la fel ca si coltunasii cu carne. cu 10 minute inainte de servire. faina. Mod de preparare Se sparg ouale intr-un castron .Se taie foaia in patrate de 5/5 cm. se rade prin razatoare sau se zdrobeste bine cu furculita.De asemenea.Umplutura: 1/4 kg brinza telemea. marar. desarata 2-3 ore in apa rece si scursa bine. lasindu-i in apa 15 minute .Patratul se indoaie peste umplutura in forma de triunghi. mararul verde sau uscat. in loc de supa sau ciorba. 9 .

fara sa se moaie prea mult. pentru a fi mai picanta. Se desarta in strecuratoare. unde se lasa pina cind se racesc. ca sa se scurga mai bine de apa. se adauga. dupa care se amesteca usor cu conopida. marar. 100 ml smintina. La maioneza. sare. asezindu-se jumatatile cu partea dinauntru in jos. acreala si mustar. dovleceii se taie in jumatati. ca sa fie mai picanta. potivindu-se gustul cu sare. Jumatatile se fierb 15-20 minute in apa clocotita. Se aranjeaza pe platou si se presara cu marar sau patrunjel taiat marunt.CONOPIDA CU MAIONEZA Ingrediente 600-800 g conopida. acreala si mustar. DOVLECEI CU MAIONEZA Ingrediente 2-3 dovlecei mai tineri. pe lungime si li se scoate mijlocul cu semintele. Se taie in felii de 2 cm si fisiile in cuburi. prin rasturnare. Mod de preparare Conopida se fierbe si se strecoara. ca si la conopida. cu o lingura. putin sarata. sare. patrunjel. Mod de preparare Dupa ce s-au curatat de coaja. iar pentru aroma. ca aceasta sa nu se deformeze. 250-300 g maioneza. se pune neaparat marar 10 . sau alte sosuri maioneza. Maioneza obisnuita se amesteca facultativ cu smintina. Pentru aroma. se pune neaparat in maioneza marar taiat marunt. 300 g maioneza.

sau in cuptor acoperite.Se intorc (cu o andrea subtire). 100 g telemea rasa. se ruleaza pe masa sau pe o foaie de nailon presarata cu faina. dupa aceea.Compozitia trebuie sa fie mai consistenta. faina si mararul taiat marunt.In untdelemn se pune o bucatica de aluat. Se asaza pe platou si se orneaza cu masline si gogosari.Nu se sfarima la fiert si sint foarte fragede.Se ia din compozitie cite o ligura cu virf. marar.Se asaza unele linga altele. neinghesuite deoarece cresc la copt. ca si precedentele. cit un bob de porumb si. 50 g faina.taiat marunt si.Acestea se modeleaza in forma de bila si se dau prin faina. ca sa se rumeneasca frumos de jur imprejur. Mod de preparare Brinzeturile se amesteca bine cu dosul furculitei ca sa se omogenizeze. MARGARETE CU BRINZA 11 . sau pe o furculita.Se servesc fierbinti ca aperitiv. adaugind ouale intrgi.Se pot reincalzi pe apa clocotita.Se toarna 1/2 l untdelemn intr-o cratita de 1 l si se lasa sa se infierbinte. inseamna ca se pot pune gogosile. GOGOSI PRIPITE Ingrediente 100 g brinza de vaci. cind acesta se ridica la suprafata si se rumeneste. 2 oua mari. apoi se scot cu spumiera. timp de 10 minute. se amesteca cu dovleceii usor.Se pregatesc toate si se asaza la masa. 100 g cascaval ras. formind un sul de 2 cm. ca sa nu se zdrobeasca.

4 oua. presarati cu 1/2 12 .se pun intr-un vas termorezistent bine uns cu unt sau untdelemn. OUA TARI CU SOS GRECESC Ingrediente 4 oua. cu 10-15 minute inainte de servire. ca sa se coaguleze ouale si sa se rumeneasca putin deasupra. se taie in sferturi si se aseaza cu galbenisul in sus. sarea si lamiia se amesteca cu acest sos se stropesc bine ouale cit sunt calde. Mod de preparare Feliile de franzela.Ingrediente 4 felii franzela de 2 cm grosime (cca 200 g ). se presara cu parmezansi se pun bucatele de unt pe fiecare felie. asezate intr-o cratita se stropesc cu tot laptele putin caldut. 2-3 linguri de apa. 1/2 lingurita sare. 50 ml smintina. apoi. Mod de preparare Ouale fierte tari sau cleioase. 50 g unt sau untdelemn. apa.Se face cite-un cuib in mijlocul fiecarei felii (apasind cu dosul unei linguri).Vasul se introduce in cuptorul fierbinte. 50 g. intorcindu-se pe ambele parti pina cind il absorb. 15 ml lamiie. un virf de cutit cu piper. in care se sparge cite un ou. 200 ml lapte. Uleiul. Se servesc fierbinti ca intrare. cascaval sau parmezan ras. Cind se scot din cuptor se imparte smintina pe fiecare felie. 50 ml ulei. Ouale se pot stropi si cu mujdei preparat din 2-3 catei de usturoi.

). patrunjel. unde se lasa 3040 minute. pe un soclu de zarzavat. 1/4 kg untdelemn. se presaracu un virf de cutit cu piper si se unge bine cu untdelemnul. 4-5 linguri apa. PREPARATE DIN PESTE FRIPTURA DE PESTE Ingrediente 1 kg peste (crap.linguri cu apa. brahii. Mod de preparare Pestele curatat de solzi. telina. o lingurita rasa mustar. intreg sau taiat in bucati (pe grosime).Tava se introduce in cuptor. piper. 2 linguri de ulei si un virf de cutit de piper. palamida. cu care se va sara. 1-2 linguri de lamiie. salate. Mod de preparare 13 . ICRE DE PESTE Ingrediente 50 g icre. 100 ml untdelemn. se asaza intr-o cratita sau tava. intestine.In tava se pun 4-5 linguri cu apa si 1/2 lingurita cu sare. cu cartofi. etc. 200 g zarzavat (morcov. o lingura de zeama de lamiie. sare. somn etc.Se serveste cu garnitura de orez. la foc mijlociu. stropindu-se pestele din cind in cind cu sosul din tava. pestele se intoarce ca sa se rumeneasca uniform si se completeaza lichidul cind scade. ceapa).

se adauga cite o lingurita cu apa rece. care le inmoaie.Se scot. ca sa se lege. de la coada spre cap ca sa se taie toata carnea de pe oase. Nu se pune nici franzela. nici gris. dupa gust. 50 ml untdelemn. apoi. sare. 10 boabe piper. se pot pastra in acest fel in punga timp indelungat. 2 fileuri. se bat bine cu furculita dupa care incepe turnarea untdelemnului.ceapa taiata 14 . Cind devin prea tari. Icrele proaspete se pun intrun castron.Fileurile obtinute se taie in bucati de 4-5 cm si se pun intr-un borcan. Substanta acra emulsioneaza rapid untdelemnul. Mod de preparare Pestele se curata de intestine. impreuna cu o lingurita zeama de lamiie sau 5-6 picaturi de otet sau o lingurita rasa de mustar.Toate ingredientele de mai sus . o ceapa (80 g). se sareaza putin.Icrele proaspete.Se poate pune si ceapa rasa fin. La congelator. 100 ml otet. evitind astfel separarea lui. Treptat se adauga 4-5 linguri cu apa. Untdelemnul se toarna exact ca si la maioneza. se lasa 23 zile la frigider si apoi se pregatesc. care le inmoaie si le inmulteste . se orneaza cu masline. MARINATA DE PESTE CU OTET Ingrediente 1 kg peste (scrumbii. 250 ml apa. trecind cu un cutit bine ascutit de o parte si de alta a coloanei. o lingurita cu virf sare. batind incontinuu cu furculita. o foaie de dafin. incorporindu-se mai bine untdelemnul. Substanta acra le albeste si le face mai pufoase. heringi). cu raze subtiri din gogosari si cu felii de lamiie cu marginea crestata. fara sa se spele. deoarece le denatureaza gustul si aspectul. apoi se indeparteaza capul si pielea. Salata se aseaza pe platou. din sticla cu dop subtire.

Astfel pregatit.Se stinge cu sucul de rosii si vinul. PASTA DIN PESTE RASOL Ingrediente 15 . MARINATA DE PESTE CU SUC DE ROSII Ingrediente 1 kg peste (crap. la congelator. se adauga 5-6 felii de lamiie. 10 boabe de piper sau un virf de lingurita piper macinat. o lingurita cu virf de sare se pun intr-o olita si se fierb in clocote 5 minute. piperul si cca 1/4 l apa simpla sau apa in care a fiert capul pestelui. untdelemnul. se pot pune si 20-30 masline. se poate conserva in punga de naylon. inainte de prajire.Se pastreaza in frigider. foile de dafin. somn.bucatile de peste. foaia de dafin.in felii.Cind se scoate din cuptor. stiuca.piperul.).etc. ca sa se formeze sosul.Se da la cuptor 20-30 minute. ceapa rasa prin razatoarea cu gauri mici sau taiata foarte marunt. o ceapa mare (100 g ). de la faina prin care a fost trecut pestele. curatata de coaja alba care este amara . apa. la foc mic.Se serveste rece ca fel intii. 100 ml vin.cesta se va ingrosa suficient cin se va raci. apoi olita se ia de pe foc. Mod de preparare Pestele se prajeste pe jumatate ca plachia de peste. se caleste 2-3 minute.Cind s-a racit. otetul. sare. se desarta peste bucatile de peste si se amesteca bine. marinata se sareaza dupa gust. 2 foi de dafin.In untdelemnul ramas. o lamiie. 1/2 l suc de rosii. apoi pestele se serveste ca fel intii.Se lasa sa se marineze 6-7 zile la rece. pina la 6 luni.

mustar. se sareaza dupa gust. intr-un vas de marime potrivita. cu mustar si zeama de lamiie sau cu unt frecat pina cind se moaie (adaugind si in acest caz mustar si zeama de lamiie dupa gust) si cu putin piper (facultativ). o ceapa mare (100 g). curatata de oase. iar pasta obtinuta se amesteca bine cu maioneza.Se intrebuinteaza pentru tartine. Mod de preparare Pestele se desareaza in apa rece circa 8 ore sau de seara pina dimineata. se trece prin masina de tocat de 2 ori. se trece prin masina de tocat de 2-3 ori. in prealabil.In apa se fierb. apoi i se scoate pielea. sandvisuri. un virf de lingurita ienibahar. pina cind devine lucioasa. restul de zarzavat se lasa sa fiarba in continuare. fara sa se rumeneasca.Untul se freaca pina cind se moaie. impreuna cu ceapa taiata marunt si calita in untdelemn cu 1/2 lingurita cu sare si condimentele.1 kg peste fiert rasol. un virf de cutit piper.Carnea. la foc mic. 150 g unt. apoi se adauga tocatura. o lingurita ceapa rasa fin.Pasta se aranjeaza pe un platou sau cu ea se fac sandvisuri. amestecindu-se bine. 150-200 g maioneza sau unt. 3 linguri untdelemn. sare fina. Mod de preparare Se fierbe intreg sau taiat in bucati mari. zarzavatul si ceapa taiate in sferturi si cartofii intregi care se scot dupa ce au fiert. PASTA DIN PESTE SARAT SAU AFUMAT Ingrediente 1 kg scrumbii sarate sau afumate. 1/2 lingurita nucsoara rasa.Dupa ce pestele sa racit. zeama de lamiie. 16 . carnea se scoate de pe oase. piper.

foaia de dafin. un virf de lingurita piper. se serveste cald. o ramura de cimbru. atit pestele cit si ciupercile. 100 ml vin.vinul si 3-4 felii de lamiie fara coaja alba (care amareste). 1/2 kg ciuperci. sare. marar sau patrunjel. cimbrul.Toate se presara cu o lingurita de sare si se pune untdelemnul.Cind este gata. 100 ml untdelemn.Dupa ce s-a rumenit pe o parte. Mod de preparare Pestele curatat se asaza intreg intr-o tava smaltuita sau cratita. cu ciupercile alaturi.Tava se introduce in cuptor la foc submijlociu. piperul. presarate cu marar sau patrunjel. 300 g rosii sau 200 ml suc de rosii. ca pestele sa se friga incet. pestele se intoarce pe partea cealalta. se stropesc cu sosul din cind in cind. impreuna cu ciupercile bine spalate si taiate in felii mari in jurul lui. lamiie. o foaie de dafin. cu rosiile taiate in felii mai groase sau cu sucul de rosii. PESTE PESCARESC Ingrediente 17 . unde se lasa cca o ora.PESTE CU CIUPERCI Ingrediente 1 kg peste. ca garnitura.

2-3 ardei grasi. trecute prin faina. PLACHIE DIN PESTE Ingrediente 1 kg peste(crap.sare. un virf de cutit de piper si cca 100 ml apa. Se fierb acoperite timp de 20 min. faina. presarata cu o lingurita de sare. lasind sa se prajeasca la foc mic pina scade apa si devine lucioasa. ca sa se formeze sosul. Mod de preparare Pestele curatat se taie in jumatati si apoi in bucati de 4-5 cm. 100 ml ulei. Se prajesc pe jumatate 2 min pe fiecare parte si se scot pe farfurie. fiecare jumatate taindu-se in bucati. 100 ml untdelemn. piper. Mod de preparare Pestele curatat se taie in bucati de 3 cm grosime.1 kg peste.s omn etc). Uleiul se pune intr-o cratita si cind s-a infierbintat. apoi se pune tot untdelemnul care se va infierbinta imediat. care se trec usor prin faina. 3 catei de usturoi. se despica in doua . acesta se va sara dupa gust. de-a lungul coloanei vertebrale. sare. 200 ml suc de rosii. 3 catei de usturoi. 3-4 cepe mari. bucatile de peste. daca este gros. se adauga ardei taiati in felii subtiri cu care se amesteca 2 min. de 4-5 cm. 1/2 kg rosii. o foaie de dafin.100 ml vin alb. care se vor praji 18 . o ceapa. 2 -3 linguri zeama de lamiie sau citeva picaturi de otet. apoi rosiile taiate in felii mai groase. 10 boabe de piper sau un virf de lingurita piper macinat. foaia de dafin. In acelasi ulei se pun imediat ceapa taiata marunt. putin se aseaza bucatile de peste. Tigaia se infierbinta goala. o foaie de dafin. in ea se asaza bucatile de peste.

Toate ingredientele se amesteca cu maioneza.. dupa ce i s-a dat gust mai picant. bucatile de peste si usturoiul taiat marunt. SALATA DIN PESTE CU MAIONEZA Ingrediente 1 kg peste. lamiie. si sa se ridice untdelemnul. foaia de dafin. un castravete acru. masline in forma de stea. la foc mic (nu direct pe flacara). sa se formeze sosul. In untdelemnul ramas care nu este ars se pune ceapa taiata in felii subtiri. la foc mijlociu. 250 g maioneza. vinul. gogosari etc.numai pe jumtate. taiata marunt. o ceapa verde sau o lingurita de ceapa rasa. zeama de lamiie si mustar.Maioneza:2 galbenusuroi crude. un galbenus fiert. presarata cu o lingurita de sare. impreuna cu frunzele verzi sau o lingurita cu virf cu ceapa rasa fin. daca nu avem timp sa o supraveghem. sa fiarba pestele in continuare. Se serveste rece ca fel intii. si patrunjel taiat marunt. se adauga ceapa verde. la urma. Se adauga sucul de rosii. deorece ceapa se arde repede. mustar. iar pentru gust mai picant. zeama de lamiie si sare dupa gust si. pana cand devine lucioasa. piperul. cu sare. se caleste 10 -15 minute. 19 . fara sa se rumeneasca.Dupa ce se scoate de pe oase. sare. Mod de preparare Pestele (fara oase prea multe) se fierbe. Se da la cuptor 20 minute. ras prin razatoarea cu gauri mici si scurs de zeama.Salata se aranjeaza pe platou. Se poate cali si la cuptor. cite 2-3 minute pe fiecare parte si apoi se vor scoate pe o farfurie. carnea se taie in cubulete. se niveleaza cu cutitul inoxidabil si se orneaza cu felii de oua fierte tari. 500 ml untdelemn.

caras etc). li se indeparteaza solzii cu un cutit ascutit si. In saramura se adauga 2-3 bucatele de ardei iute (sau dupa gust). lasandu-i intregi. ca fel intii. sare.SARAMURA DE PESTE Ingrediente 10-12 pesti mici de (biban. sau cu o ramura de cimbru. se asaza pestii pe ea. se sareaza dupa gust si se aromeaza cum s-a aratat la inceput. Daca sarea nu este foarte fierbinte sau pestii sunt inca uzi. MANCARURI DE LEGUME cca 150-200 g fiecare 20 . apoi se pot intoarce pe partea cealalta. Cind sunt prajiti. Intr-o tava de tabla nesmaltuita (mai veche).insa nu si de solzi. fara sa se mai spele. turnandu-se peste ei apa fierbinte cat sa-i cuprinda. Mod de preparare Curatati de intestine si branhii. apa se va sara suficient de la sarea ramasa pe ei.rosioara. acestia nu se coaguleaza imediat la suprafata si vor absorbi prea multa sare. Se serveste ca fel intii. prajiti la gratar sau la protap. Ardeiul iute se poate inlocui cu cativa catei de usturoi taiati in felii. Se serveste la fel. Saramura se poate pregati la fel si din pesti mari. unul langa altul. Se lasa sa se infierbinte. pestii se pun pe o planseta. se asaza intr-un platou. se spala pestii. intorcand-o cu o lingura de lemn. Apa care se toarna peste ei. Se sterg bine la suprefeta cu un servet de hirtie. se pune un strat de sare cu grosimea de 2-3 mm si se asaza pe plita foarte fierbinte. lasindu-i fara sa se intoarca pana cand se rumenesc. Cand sarea este foarte firerbinte.

margarina sau untdelemn. cind au fost presarati dupa ce sau copt. 100 g cascaval. 50 g faina. patrunjel. 1/2 lingurita de sare. Se pregateste sosul alb. BUDINCA CU CIUPERCI Ingrediente 1/2 kg ciuperci. Sosul nu se sareaza deoarece ardeii au absorbit sare suficienta. se adauga ciupercile bine spalate si taiate in felii. in toata grasimea. sarea. 50-100 g brinza telemea sau cascaval ras. 60 g faina. un virf de cutit piper. 500 ml lapte. Se lasa la foc mic. zeama sau sare de lamiie. marar. se taie in felii late si se asaza in strat subtire in vasul uns cu unt. Mod de preparare Ardeii mai grasi si drepti se coc si apoi se curata. Dupa ce sau curatat. sos alb: 75 g unt sau margarina. 300 ml lapte.ARDEI COPTI CU SOS ALB Ingrediente 1 kg ardei grasi. 200 ml smintina. 50 g ceapa. Se infierbinta la cuptor cu 10 minute inainte de servire. presarindu-se cu brinza rasa. brinza telemea sau Mod de preparare Ceapa taiata marunt se caleste. marar sau patrunjel tocat. 150 g franzela. acoperite. apoi se desarta peste ardei. 100 g brinza telemea. 100 g unt. 2 minute. piperul. Se acreste putin si se aromeaza cu marar sau patrunjel taiat marunt. 4 oua mari sau 5 oua mijlocii. pina cind scade complet apa ce o lasa 21 .

in tava cu apa fiarta.ciupercile. Daca nu s-a pus brinza telemea. 100-150 g brinza telemea. apoi se desarta intr-o cratita de 2 l. 200 ml smintina. apoi. smintina. se trece prin masina de tocat. introdusa din timp in cuptorul bine infierbintat. faina. 100 g unt. Nu se deschide cuptorul 20 minute. se adauga 1/2 lingurita sare. BUDINCA DE CONOPIDA Ingrediente 1 Kg de conopida. mararul taiat marunt si brinza nedesarata si rasa. 50 g faina. bine zdrobita cu furculita. impreuna cu franzela muiata in lapte. nestoarsa. se adauga albusurile batute spuma si se amesteca usor. faina. cu telul. 150 ml lapte. brinza rasa. numai prin rasturnare. Compozitia se desarta intr-o cratita unsa bine cu margarina solida si tapetata cu pesmet. Dupa ce s-au racit. Se coace in tava cu apa fierbinte. insa nu prea mult. Se coace 40-50 minute in cuptorul bine incins. untul topit. la tocatura se adauga smintina. se rastorna pe platou si se presara cu parmezan. se strecoara si. apoi. 4 oua mari sau 5 oua mijlocii. cu telul. se fierbe 15 minute in apa clocotita cu putina sare. Se serveste fierbinte. Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia. Dupa ce s-a rumenit bine timp de 40-50 minute. se adauga franzela muiata in lapte (pina cind il absoarbe in intrgime) si. Mod de preparare Conopida. Cind este coapta. 100 g franzela. amestecindu-se bine. galbenusurile. taiata in buchetele si curatata de coaja. introdusa din timp in cuptor. budinca se rastoarna pe 22 . frunzele de patrunjel si marar taiate marunt si se amesteca bine. galbenusurile. prin rasturnare de jos in sus. unsa bine cu margarina solida si tapetata cu pesmet. rece.

li se rade coaja subtire cu cutitul. 2.Cind sint gata.Dupa ce au fiert. se scurg de apa. se spala bine si se scurg. se pun intregi in 1/2 l apa clocotita cu 1/2 lingurita de sare si se fierb 15-20 minute. marar. 50 g unt sau untdelemn.Apoi. cratita se introduce in cuptor. curatati de coaja . ca sa se rumeneasca uniform. Cartofii noi se pun intr-un castron cu apa rece sau calduta. ochiuri etc. sau la snitele. cu marar sau patrunjel taiat marunt. numai astfel.Se servesc imediat fierbinti.Cartofii mai mari se taie in jumatati sau sferturi. amestecind cartofii din cind in cind. se rumenesc frumos.platou si se serveste fierbinte.Cartofii noi. chiftele. se presara cu marar sau patrunjel taiat marunt si se servesc fierbinti. amestecindu-se ca sa se unga cit mai bine. apoi se pun intr-o cratita smaltuita sau din tuci impreuna cu untul topit sau untdelemnul. impreuna cu bucatele de unt . ca fel intii. se taie in sferturi sau in jumatati si se pun intr-un vas. Mod de preparare 1. cu diferite fripturi. CARTOFI NOI CU UNT SI MARAR Ingrediente 500 g cartofi noi cit mai mici. sau ca garnitura la friptura de orice fel. ochiuri etc. la foc mijlociu. patrunjel. CHIFTELE DIN DOVLECEI CRUZI 23 . si se lasa circa20 de minute. ca garnitura la diferite fripturi sau la carne fiarta rasol cu diferite sosuri.

curatate si bine spalate. se taie in jumatati pe lungime. 24 . sare. apoi cratita se ia de pe foc. scotindu-se apoi ceapa. Smantina batuta cu o lingura de apa rece se amesteca cu sosul fierbinte. li se scot semintele cu o lingura. 30 g faina. Faina se freaca cu o lingura de apa rece desertindu-se peste ciuperci cu care se amesteca. la foc mic. 25 g faina.Ingrediente 2 dovlecei de marime mijlocie (cca 1 kg amindoi). se storc in pumni si se pun intr-o olita. Mod de preparare Ciupercile. se limpezecs de sare. piperul. neaparat mararul si facultativ. marar. un ou. o lingurita cu virf marar taiat marunt. 30 minute. amestecindu-se bine. se amesteca cu 1/2 ligurita de sare. apoi se rad prin razatoarea cu gauri mari. o ceapa.Apoi. brinza rasa. piper. impreuna cu ceapa taiata in sferturi. 50 g unt. frunze de marar si patrunjel taiate marunt. un virf de cutit de piper. lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se lege putin sosul. Mod de preparare Dovleceii se curata subtire de coaja. lasindu-se 30 minute sa-si lase apa. faina. se taie in felii mari si se fierb acoperite. Deasupra se pun bucatele de unt. untdelemn. CIULAMA DE CIUPERCI Ingrediente 1/2 ciuperci albe de pasune sau de cultura. pina cind ciupercile se moaie bine. 100 ml smantana. intr-o cratita cu 1/4 l apa clocotita.50 g brinza telemea rasa sau cascaval ras. patrunjel.Se adauga oul intreg. potrivindu-se gustul cu sare.

cu care se pot intoarce mai usor). pregatite astfel. Mod de preparare Palariile ciupercilor (fara codite). se trec usor prin untdelemn (pus pe o farfurie). sare. craite.Se servesc imediat fierbinti cu bucatele de unt deasupra. bine spalate si asezate cu lamelele in jos pe un servet din tifon.CIUPERCI LA GRATAR Ingrediente Ciuperci. un ou. mujdei de usturoi.stropite cu zeama de lamiie si presarate cu putina sare sau stropite cu mujdei de usturoi. untdelemn pentru prajit. Mod de preparare Ciupercile mari(champignons. care si sareaza. zeama de lamiie. parasol etc). bine spalate si scurse de apa pe servet din tifon si presate putin cu palma. minatarci. 100 g faina. 200 ml lapte. 15 ml rom.Ciupercile . vinetica. 30 ml untdelemn. direct pe gratarul incins (sau pe un gratar dublu. asezindu-le apoi. piper. CIUPERCI PANE Ingrediente 12-15 ciuperci cu palaria mare.Se prajesc pe fiecare parte 3-4 minute. ciuperci albe de cimp. sare. pina cind se rumenesc putin. se 25 . se preseaza putin cu palma ca sa se scurga mai bine apa .

A doua zi.Ciupercile prajite pane sau in coca de clatite. Mod de preparare Fasolea curatata de impuritari se pune la inmuiat. ca fel doi. deoarece isi schimba structura si gustul si se inmoaie. se pune la fiert tot cu apa rece. pina cind se inmoaie bine bobul si coaja. fara sa se rumeneasca. sau mai mult daca fasolea este mai veche. apa este scazuta pina la nivelul boabelor. circa 1. sare. 100 ml untdelemn. Se fierbe acoperita. se trec foarte putin prin faina (nu trebuie sa se incarce prea mult). apoi prin ou batut cu putina sare fina si imediat prin pesmet. 1. ajutindu-ne de furculita (sa nu se rupa ciupercile). cimbru. Ceapa taiata marunt. o foaie de dafin. pina cind scade apa ce o lasa si devine lucioasa. In oala sub presiune fierbe in circa 1-1.5-2 ore. Cind fasolea este fiarta. nu se pot pastra inghetate . Se stinge cu sucul de rosii si se desarta peste fasolea 26 . la nevoie se reincalzesc la cuptor.5 ore. 25 g faina patrunjel. la foc mic. dupa ce s-au racit bine. marar. tarhon. cu 1/2 lingurita de sare. la foc mic. o ceapa .4 l suc de rosii. nepregatite. timp indelungat.pipereaza putin(facultativ). se pot pastra la congelator in punga de nailon. 150 ml smantana. IAHNIE DE FASOLE Ingrediente 250 g fasole boabe.Se asaza toate ingredientele aproape. dupa ce s-a limpezit cu 2-3 ape reci. ca sa se poata trece usor de la unul la altul. dar se inmoaie coaja mai bine.Se prajesc pina cind se rumenesc pe ambele parti. sau cu sos de rosii sau de marar. piper. se caleste intr-o cratita. in tot untdelemnul.Se servesc calde sau reincalzite ca fel intii.Ciupercile crude.

Se serveste simpla. apoi se trece prin sita ca sa se obtina un piure fin. si cu o lingurita de mustar batind cu furculita pina se albeste si devine spumos. se adauga un virf de cutit de piper. zeama de lamiie. mustar sare. 100 ml ulei. vita. lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se lege sosul. ca felul doi. Acestase freaca cu furculita. 27 . Se poate servi ca atare sau dreasa. rata sau gisca grasa. adaugind foaia de dafin si o ramura de cimbru. ceapa.fiarta. dupa aceea se pune o lingurita de ceapa rasa fin. adaugind uleiul in fir subtire. Mod de preparare Fasolea se fierbe. Faina se freaca cu 2 linguri de apa rece si se amesteca cu fasolea. Se pune sare fina si se acreste. Apoi cratita se ia de pe foc. patrunjel si tarhon. se pot adauga citeva sardele impreuna cu uleiul in care au fost conservate frecinduse pina cind se omogenizeaza compozitia. facultativ. dupa ce a fiert se scurge apasi cit este fierbinte se zdrobeste bine cu zdrobitorul de piure. dupa gust cu zeama de lamiie. mincarea se sareaza dupa gust si se acreste cu zeama de lamiie sau citeva picaturi de otet. chiftele. Se servesc ca fel intii. cit este fierbinte. la cirnati. ICRE DE FASOLE Ingrediente 200 g fasole. Pentru a imita mai bine icrele adevarate. etc. cu smintina batuta cu o lingura de apa rece. sau ca garnitura la friptura de ovine. la carne afumata fiarta sau fripta. aromindu-se cu fruze taiate marunt de marar.

1/2 lingurita sare si se lasa sa fiarba 20 min la foc 28 . Intr-un vas uns cu unt se aseaza cu jumatatea de legume.LEGUME CU SMINTINA SI SUC DE ROSII Ingrediente 500-800 g orice leguma fiarta. se presara cu jumatatea din cantitatea de smintina si pesmet. piper.Smintina si sucul de rosii se leaga. Mod de preparare Legumele se fierb si se strecoara.Pesmetul se prajeste un minut cu untul ca sa se rumeneasca putin. marar si patrunjel taiat marunt. patrunjel. 1/4 l suc de rosii. Mod de preparare Spanacul bine spalat se scurge de apa in strecuratoare. 50 g unt. deasupra se pune restul de smintina si pesmet si vasul se introduce in cuptor cca 15 min inainte de servire. 50 ml ulei 20 g faina. 150 ml smintina. marar. Intr-o cratita ceapa taiata marunt se caleste un minut in ulei fara sa se rumeneasca apoi se adauga spanacul nefiert cu frunzele intregisi se amesteca pe foc mic pina cind ii scade volumul. 150 ml suc de rosii. la cuptor cu pesmetul. apoi se pune restul de legume asezata uniform. o ceapa. MINCARE DE SPANAC CU ROSII Ingrediente 1/2 kg spanac. ca un sos. sare. Smintina se amesteca cu sucul de rosii 1/2 lingurita cu sare un virf de cutit de piper.Se adauga apoi sucul de rosii.

Se ia de pe foc si se drege imediat cu smintina. o lingurita rasa de sare si se lasa sa fiarba cca 20 minute acoperita la foc mic. pina cind se moaie fara sa se terciuiasca . MINCARE DE CONOPIDA Ingrediente 500-700 g conopida. se pun frunze de patrunjel si telina taiate marunt.Daca se fierbe prea mult.Ceapa taiata marunt se caleste .Se adauga conopida si o lingurita cu virf de "Vegeta" sau . un minut. 100 ml smintina. isi pierde forma . o ceapa mica. completat cu circa 1/4 l de apa . potrivindu-se gustul cu sare. 25-30 g faina. 1/2 kg rosii sau 1/4 l suc de rosii. intorcindu-se in acest timp in apa. Apa pe care o lasa spanacul si cu sosul de rosii vor forma suficient sos. nici sa fie prea gros. Daca este prea mult lichid acesta se leaga cu o lingurita de faina apoi se amesteca cu spanacul lasind sa fiarba citeva clocote. Se serveste ca garnitura. Mod de preparare Conopida se curata si se spala. sare.mic pina cind se moaie bine.Dupa ce a fiert.Sosul nu trebuie sa treaca peste nivelul conopidei. telina . ca toata sa fiarba uniform. patrunjel. apoi se stinge cu sucul de rosii. MINCARE DE LEGUME CU SOS DIETETIC 29 . in absenta acesteia . sau se lasa nedreasa. 50 g unt sau untdelemn. in unt sau untdelemn. se freaca faina cu 1-2 linguri de apa rece care se va amesteca cu sosul si se va lasa sa fiarba citeva clocote ca sa se lege.Pentru aroma. Se sareaza dupa ce mincarea se ia de pe foc.

potrivindu-se apoi gustul cu sare si zeama sau sare de lamiie. 100 ml smantana sau iaurt. salata. zeama de lamiie. urzicile.Deasupra se pun bucatele de unt sau untdelemn si verdeata taiata marunt. cu galbenusul. morcovi. desertindu-se in mincare. o foaie de dafin. sare. care scad mult (eliminind apa).impreuna cu o 1/2 lingurita de sare.Se poate pune o lingurita cu virf de "Vegeta" care si sareaza si-i da un gust foarte bun. marar. 4-5 linguri untdelemn. Mod de preparare 30 . se fierb in mai putina apa clocotita (cca 1/4 l).Legumele frunzoase ca: spanacul.Faina se freaca cu putina apa rece. sare.Cind sint fierte. in prealabil. 25 g zahar . cu care se amesteca. cartofi. gulii.Ingrediente 500-700 g legume: dovlecei. telina. un galbenus. se firb in apa clocotita(numai citsa le cuprinda). frunze de patrunjel. 25 g faina. patrunjel taiat marunt. apa trebuie sa fie scazuta sub nivelul legumelor cu cca 2 cm. spanac etc. piper boabe. lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se lege sosul.Nu se scurge apa. 1/2 kg rosii sau 1/4 l suc de rosii. curatate si apoi cintarite.. 30 g unt sau untdelemn. conopida.Se ia cratita de pe foc si mincarea se drege imediat cu smintina sau iaurtul au fost frecate. dupa preferinta. Mod de preparare Legumele. MINCARE DE PRAZ Ingrediente 3-4 fire de praz.

se stinge cu 2-3 linguri cu apa fierbinte. se adauga putina sare. foaia de dafin. patrunjel. vitel . se adauga marar si patrunjel si se amesteca cu prazul. Se strecoara si se lasa in strecuratoare pina cind se racesc. putin sarata. se fierb 50 minute in apa clocotita. PRAZ CU MAIONEZA Ingrediente 1 Kg praz. unde se las circa 30 minute. 10 boabe de piper sau un virf de cutit cu piper macinat si patrunjel. fripturi de porc. ca sa se scurga bine apa. 250-300 g maioneza. la foc mijlociu.Bulbul prazului.Se amesteca toate. se da cratita descoperita la cuptor. daca este necesar. apoi. sau rece ca fel intii.Faina nu se pune . acoperite. lasindu-se pe foc pina cind se topeste.2-3 felii de lamiie. marar. dupa ce se preseaza putin cu mina. se taie in bucati de cca 3 cm care se vor pune intr-o cratita de cca 2 l . Maioneza se pregateste cu sau fara smintina.Apoi se adauga rosiile taiate in felii mai groase sau sucul de rosii sau o lingura cu pasta diluata cu 1/4 l apa . sau cu chiftele. apoi se adauga sos. vita sau pasare. deoarece sosul nu trebuie sa fie prea gros. vinul. Maioneza se poate inlocui cu sos olandez sau sos maioneza rece.Se serveste ca atare. Se aranjeaza pe platou si se orneaza cu masline si gogosari. nici in cantitate prea mare.Cind este gata.Zaharul se caramelizeaza pina cind face putina spuma . cu tot untdelemnul. pina cind se moaie bine. se presara cu o lingurita rasa de sare si se inabusa la foc mic 6-7 minute. Mod de preparare Prazul curatat se taie in bucati de 6-7 cm lungime care. se taie in felii de 1 cm. ca fel doi. 31 .pina la frunzele verzi. potrivind gustul ca sa fie mai picanta.

Plachia se serveste rece ca fel intii. Ceapa taiata in felii subtiri se caleste in tot uleiul cu o lingurita rasa de sare la foc micpina cind scade apa si devine lucioasa. Mod de preparare Fasolea se fierbe ca. Mod de preparare Spanacul curatat se fierbe 20 minute in 200 ml apa clocotita impreuna cu 1/2 lingurita de sare.Cind fasolea este fiarta si apa scazuta pina la nivelul ei. SPANAC CU MAIONEZA Ingrediente 1Kg spanac. 100 ml smintina. 2 ardei grasi. frunze de marar si patrunjel. sare. 100 ml ulei. 2 cepe. sucul de rosii si celelalte arome dupa gust si lasinduse in continuare la foc mic pina se moaie bine ceapa 15 min. 32 . 100 g brinza telemea. se desarta sosul peste ea adaugind usturoiul amestecind usor sa nu se striveasca boabele si potrivind gustul cu sare. 50 ml vin. apoi se pune in strecuratoare. In acest timp se pregateste sosul. adaugind apoi vinul. 250 ml suc de rosii. 300 g maioneza. cimbru. Se lasa la cuptor 10 min ca sa se formeze sosul si sa se ridice uleiul.PLACHIE DE FASOLE BOABE Ingrediente 250 g fasole boabe. 2-3 catei de usturoi.

in betisoare de forma chibriturilor.unde se lasa pina cind se raceste. Smintina se poate amesteca. Brinza se poate inlocui cu 3-4 catei de usturoi taiati marunt. 1/2 lingurita cu boia dulce sau pasta de ardei. ca sa nu lase zeama. Mod de preparare Telina se taie in felii foarte subtiri si feliile suprapuse. lamiie. cit mai lungi. se amesteca cu telina si cu smintina. ca sa iasa ca niste taitei. TELINA CU SMINTINA Ingrediente o telina. Telina se presara cu 1/2 lingurita de sare fina si o lingura de zeama de lamiie. in prealabil. daca brinza este sarata (numai dupa ce se amesteca). 100 ml untdelemn. sau se rade prin razatoarea cu gauri mari. se amesteca si se lasa 2-3 ore sa se moaie. 200 ml smintina. Se serveste imediat ca fel intii. sare. Se rastoarna pe planseta si se taie in felii de 2 cm. Merele curatate de coaja se rad prin razatoarea cu gauri mari si. numai inainte. brinza telemea rasa. Spanacul se amesteca cu maioneza. TOCANA DE CEAPA CU MAMALIGUTA Ingrediente 4-5 cepe mari (500-600 g). cu o lingurita de zahar si cu patrunjel taiat marunt. 1-2 linguri suc de rosii sau citeva 33 . 2 mere. avind grija sa nu se sareze maioneza. numai in momentul servirii.

100 ml smintina.1-2 catei de usturoi. fierte in 1/2 l apa clocotita. URZICI CU MAIONEZA Ingrediente 600-800 g urzici (numai virfurile). se adauga si sucul de rosii (se poate si fara). cit este necesar. In acest timp. Mod de preparare Ceapa curatata se pune intr-un vas cu apa rece ca sa-i anihileze iuteala (unde se tine pina cind se termina de taiat). La sfirsit. circa o ora (sau in o oala sub presiune. potrivindu-se gustul cu sare si cu putin otet. astfel se procedeaza si cu restul de mamaliga. Mod de preparare Urzicile spalate. se rostogoleste prin ceapa. cind a devenit lucioasa (semn ca a scazut apa). se ia din mamaliguta cite o galusca (cit lingura). amestecind des. apoi se asaza intr-o cratita cu o parte din ceapa. se taie apoi in felii subtiri (pestisori) si se pune intr-o cratita cu tot untdelemnul si o lingurita cu sare (care va extrage apa din ceapa. 300 g maioneza. Tocana se tine putin la cuptor sa fie mai calda si se serveste cu zeama de varza (servita din pahare) sau cu salata de varza acra. circa 15 minute. sa se moaie mai repede). Cu o lingura de supa. sub 30 34 . se pregateste si mamaliguta putin mai virtoasa (cu 250 g faina la 1 l apa). o lingura hrean ras sau 3-5 catei de usturoi. inmuiata in grasimea de ceapa. un virf de lingurita cu piper macinat. piperul si usturoiul (facultativ). se pune boiaua sau pasta de rosii. pina cind se moaie bine.picaturi de otet. amestecindu-se de 3-4 ori.

apoi cratita se ia de pe foc. Mod de preparare Faina si untul sau untdelemnul se infierbinta intr-o cratita. 200 ml vin alb sec. scurse bine. taiate in forma de rozeta.minute). Galbenusurile se freaca cu smintina si facultativ se pune o lingurita cu mustar. Pentru aroma se adauga marar. totul se amesteca cu sosul fierbinte. Brinza se inlocuieste cu hrean ras sau cu usturoi taiat marunt. un minut. 30 g faina. 2 galbenusuri. se taie in felii de 2 cm (toata gramada deodata) si se amesteca cu maioneza cu gust mai picant. Se lasa sa fiarba 2-3 clocote ca sa se lege. 1\2 l supa in care a fiert pestele.adaugata in 2-3 rinduri. 100 ml smintina. amestecind bine pina se desfac cocoloasele si la urma se toarna vinul. Se orneaza cu ridichi rosii de luna. SOSURI SOS DE VIN PENTRU PESTE RASOL Ingrediente 50 g unt sau untdelemn. ca si pentru spanac. tarhon dupa gust. se sting cu supa fierbinte. patrunjel. SOS PICANT Ingrediente 35 . la foc mic.

300 ml apa.30-50 ml untdelemn. Ceapa rasa fin se caleste cu grasimea la foc mic. ficat prajit natur. 100 ml suc de rosii. 25 g faina. rulada de carne etc. dupa gust. piper. 36 . sare. numai un minut. o lingurita rasa mustar. 2-3 linguri ulei. Se poate pune. o foaie de dafin. o bucatica de scortisoara.Se trage tigaia de pe foc se pune se adauga ceapa si grasimea si se amesteca un minut. ca sa-si dezvolte aroma. Sosul se lasa sa fiarba 2-3 clocote. dupa gust. vin sau suc de rosii. din toate. sare. 150-200 ml vin acrisor. Se stinge cu suc de rosii. se dilueaza cu apa. Dupa aceea se adauga faina diluata cu vinul si cu toate celelalte. sare. Daca este prea gros. escalop de vitel. se pune iar pe foc si se amesteca sa nu se faca cocoloase si apoi se toarna peste mincarea pentru care a fost pregatit. apoi se stinge cu apa si se lasa sa fiarba 10 minute la foc mic. o cuisoara intreaga. apoi. 50 g ceapa. completata cu 1/4 l apa patrunjel. 2 boabe ienibahar. Mod de preparare Faina se prajeste la foc mic nu direct pe flacare amestecind mereu pina cind se rumeneste si capata culoarea maro deschis. marar. o lingurita ceapa rasa fin. ca sa se lege cu faina si. se sareaza. telina. 1/4 l suc rosii. chiftele. SOS ROMANESC Ingrediente 20-25 g faina . Mod de preparare Acst sos trebuie sa contina arome puternice si neaparat vin. Se serveste cu snitel.

dupa ce s-au uscat taietei se presara intr-o tava mare. 50 ml rom.Umplutura: 1 kg frisca.DULCIURI CATAIF Ingrediente Foaia: 3 oua. O jumatate se taie in patrate de 5/5 cm . In acest timp zaharul se fierbe in 2-3 clocote se pune romul dupa care se stropesc taieteii cu acest sirop. 150 ml apa. 50 g stafide. Se mai lasa la cuptor pina ce absoarbe tot siropul si se leaga ca o foaie. 20 ml rom. 37 . CHEK CU RAHAT Ingrediente 350 g faina. cca 270 g faina. Mod de preparare Din oua si faina se pregatesc taietei subtiri. Se coc la cuptor cca 15 min pina cind se rumenesc putin. 200 ml sau 150 ml lapte. 200 g zahar. 150 g rahat rosu si verde. o lamiie. 200 g unt sau untdelemn. Siropul: 200 g zahar. pe lumatatea cea lalta se pune un strat de 3-4 cm grosime de frisca pe ea se pun patratele in ordinea in care au fost.o lingurita praf de copt. 6 oua. dupa forma lor trecind cu cutitul prin frisca se taie si foaia de dedesubt. Foaia se lasa sa se raceasca in tava ca sa se intareasca dupa care se taie in jumate. o lingurita gem de portocale.1/2 lingurita sare. un plic cu zahar vanilat.

pe un vas cu apa calda si apoi se lasa sa se raceasca. 20 ml rom. 500 g lapte praf.Stafidele se inmoaie in rom 30 minute.Cind toate sint pregatite. 150 ml apa. se adauga tot zaharul si o lingura cu zeama de lamiie (15 ml ) si se bat . 50 g glucoza sau 15 ml zeama de lamiie. smintina sau laptele. untul fluid (si gemul.In compozitie sint doua substante acre:smintina si zeama de lamiie din albus care se combina cu praful de copt.Daca gemul din coji de portocale este mai vechi si intarit. 38 . se pune odata cu untul topit. pina cind se incorporeaza toate(dar nu prea mult).Se amesteca usor cu telul. deci trebuie sa se lucreze repede. se amesteca prin rasturnare de 4-5 ori usor. daca nu s-a pus in faina ).Faina se pune pe o foaie de nailon si rahatul se taie direct in faina (in bucati mici. cit bobul de porumb). in continuare pina cind se intaresc din nou. ca bucatile sa nu se lipeasca intre ele. 100 g cacao. se taie in faina. numai prin rasturnare. stafidele cu romul. se bat albusurile spuma tare.Compozitia se desarta repede in tavi si se coace ca si precedentele.Daca este cu sirop (deci mai proaspat). 150-200 g alune sau nuci taiate in felii groase.Mod de preparare Se ung doua forme cu margarina solida si se tapeteaza cu faina. cu telul si se adauga faina cu toate celelalte ingrediente. sarea si vanilia. de asemenea.Dupa aceea. se pun toate galbenusurile. CIOCOLATA Ingrediente 500 g zahar vanilat. un pachetel cu zahar vanilat. inclusiv praful de copt.Tot in faina se amesteca praful de copt. 100 g unt.

CLATITE UMPLUTE CU BRINZA DE VACI Ingrediente 1/4 kg brinza de vaci. amestecat in prealabil cu cu cacaua si nucile si se amesteca pina cind se omogenizeaza bine. un ou. fara sa se rumeneasca. invelita in celofan sau pergament. pe apa fierbinte si se amesteca in compozitie 2 minute ca sa se infierbinte putin.Intr-un lighenas de 3-4 l. coaja de lamiie.Daca se usuca prea tare pe parcurs. ca sa nu aiba cocoloase. unde se lasa 10 minute. ca sa se desprinda cojile uscate si se taie in felii mari. ca sa se prajeasca putin. se pune in punga de nailon. se adauga laptele praf. untul. Mod de preparare 39 .Nucile sau alunele se pun intr-o tava care se introduce in cuptor.Lighenasul se pune. apoi se ia de pe aburi. se adauga zaharul vanilat si romul. ciocolata se intareste si se poate taia. apoi se freaca intre palme. zaharul si glucoza sau zeama de lamiie. amestecindu-le din cind in cind.Ciocolata se pastreaza in bucata mai mare.Compozitia se desarta intr-o tava smaltuita de cca 26/40 cm. la foc mijlociu.Dupa 1-2 zile. unsa cu putin unt. se pun apa. usa cuptorului deschisa. la frigider.Mod de preparare Laptele si cacaua se cern neaparat prin sita de sirma inoxidabila.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa fierbinte si se amesteca in compozitie pina cind se topeste zaharul. din nou. se niveleaza si se lasa la rece. o lingura cu virf zahar.Dupa ce s-a luat de pe aburi.

Stafidele se amesteca cu faina.Dupa ce clatita s-a copt pe o parte. zaharul vanilat.Umplutura este sufcienta pentru 6-7 clatite. se patrunde suficient si umplutura.Clatita se coace pina cind se rumeneste dedesupt. MADELENE Ingrediente 4 oua. Galbenisurile si untul se amesteca de 4-5 ori dupa care se amesteca cu toata faina de 9-10 ori. 50 g nuci tocate Mod de preparare Se ung bine cu margarina si se tapeteaza cu faina 24 forme mici de tarte cu marginea ondulata. 50100 g stafide. Albusurile se bat spuma se adauga zaharul tos si romul si se bat in continuare pina se intareste ca o zapada. 100 g zahar. imediat. uniform si se acopera cu jumatatea ramasa neunsa. Se coace la foc mijlociu cca 25-30 min. zaharul si coaja de lamiie sau vanilie.Intr-o tigaita se topeste untul si se lasa la o parte sa se racesca.Brinza se marunteste bine cu dosul furculitei si se amesteca bine cu oul intreg. Prajitura se lasa sa se raceasca dupa care se pudreaza cu zahar.Se ridica tigaia si se lasa clatita sa alunece intr-o cratita. 150 g faina. se intoarce pe cealalta si.astfel clatitele se vor mentine calde pina la servire. 40 . apoi se intoarce cu cutitul. asezata pe un vas cu apa fierbinte. cu partea de deasupra in jos si se lasa sa se coaca in continuare pe aceasta parte. Se umple jumatate din fiecare forma cu compozitia obtinuta si se presara cu nuci.Clatitele ramase de pe o zi pe alta se pot reincalzi tot pe un vas cu apa fierbinte.Se pudreaza cu zahar si vanilie.In felul acesta. apoi se intinde cu dosul lingurii sau cu cutitul. 100 g unt. 1 zahar vanilat. 15 ml rom. pe jumatate din ea se pune o lingura cu virf din umplutura care. cu 20 minute inainte de servire.

Se coc 20-25 min. o lingurita de praf de copt. 100 g nuci macinate. 30 ml rom. Fiecare bucata se ruleaza in forma de bila se aseaza in tava presarata cu faina cu distanta de 3 cm intre ele. zaharul. o lingurita de bicarbonat.Crema: 2 oua.PIERSICI CU CREMA Ingrediente Aluatul: 450 g faina. Se obtine un aluat mai virtos care se lasa sa stea 3-4 ore. 75 g zahar tos. 2 linguri lapte sau apa 30 ml. Se ia apoi din aluat cca 1/4 si pe masa presarata cu faina se modeleaza in sul cu diametrul de 2 cm care se taie in bucati de 2 cm. un ou. untul topit si faina impreuna cu amoniacul. 250 ml smintina. un ou. 1 pachet zahar vanilat. 125 g unt. Mod de preparare Intr-un lighenas se amesteca cu lingura smintina oul. 100 g zahar. 150 g zahar. Mod de preparare Intr-o tigaie zaharul se caramelizeazain culoarea maro deschis dupa asta se stinge cu 150 ml apa fierbintepina se topeste 41 . 50 g unt. apoi se framinta cu mina 2-3 min. 100 ml smintina. Dupa ce s-au racit se scobesc putin la baza. se umplu cu crema si se lipesc cite 2 formind cite o piersica. PRAJITURA DIN FOI CU ZAHAR ARS Ingrediente 450 g faina. 30 g cacao 200 g unt.

Mod de preparare Se pune pe foc o craticioara cu apa pina la jumatate. vanilie. 100 g zahar pudra. se ruleaza strins cu foaia de nailon. 180 g zahar. Oul intreg se freaca cu zaharul si cu romul pina cind se topeste bine zaharul. foaia nu trebuie sa . 30 g cacao. galbenisul crud. care se desprinde treptat. Se imparte aluatul in 4 parti se coc. un galbenis crud. se scurg si se pun intr-un castron. ca sa se intareasca apoi. La fel se procedeaza si cujumatatea din compozitia care a mai ramas. pina se omogenizeaza. 42 . lasindu-le sa fiarba la foc mic cca 5 min. RULADA MARTIPAN Ingrediente 250 g nuci macinate. Se ia jumatate din compozitie si pe o foaie de nailon presarata cu nuca macinata i se da forma de dreptunghi. Crema: 150 g unt. untu si zaharul vanilat. 3 galbenisuri fierte. smintina si siropul de zahar ars apoi se adauga faina si praful de copt amestecind bine toate fara sa se framinte prea mult. Dupa aceea se adauga zaharul . Untul se amesteca cu oul.tot zaharul.un ou. frecindu-se cu furculita pina cind se obtine o crema. Foile reci se ung cu crema sau cu orice crema de tort. Dupa care se unge cu jumatate din crema si se presara cu jumatate din stafide. 100 g stafide. Rulourile se pun pe un platou si se lasa la rece 2-3 ore. cind apa clocoteste se pun cele 3 galbenisuri. 50 l rom. Se lasa sa se raceasca dupa care se pudreaza cu zahar. apoi se adauga nucile macinate amestecate in prealabil cu cacaua si cu zaharul vanilat amestecinduse bine.depaseasca 2-3 mm.se sdrobesc cu furculita cind sunt fierbinti. un plic cu zahar vanilat.

Fiecarei savarinei se taie cite un capac 1/3 din ea . Se pun tavile in cuptor si se lasa 30 min si nu se deschide cuptorul 20 min. romul si se bat in continuare pinacind se intaresc din nou. 120 g zahar. 50 g cacao. 15 ml rom. 100 ml rom. o lingurita praf de copt. un plic de zahar vanilat. Se pune capacul dupa care se pune un strat de frisca 2-3 cm. savarinele si capacele se stropesc abundent cu siropul si apoi se baga in frigider unde se tin 2-3 ore astfel frisca in contact cu ele se va muia. TURTA CU CACAO Ingrediente 6 oua. ca sa se amestece putin apoi se pune pesmetul cu faina amestecinduse de 9-10 ori sa nu se lase albusul. Siropul: 300 g zahar. 150 g faina. Dupa ce s-au copt se lasa sa se raceasca cu un prosop deasupra. pe foc pina cind se dizolva si se fierbe citeva clocote cind se raceste se adauga romul. Pentru ornat:1/2 kg frisca. 200 g zahar. Compozitia se pune in toate formele tapetate. 100 g pesmet. 43 . 30 g faina.SAVARINE Ingrediente Aluatul: 6oua. Se adauga galbenisurile se bat 4-5 ori. 200 g unt. Albusurile se bat spuma se adauga zaharul tos. Siropul: zaharul se amesteca cu apa. 100 g nuci. 30 ml rom. 400 ml apa. Mod de preparare Se ung 12 forme de savarine cu unt sau margarina si se tapeteaza cu pesmet.

cacaua. CREME BOMBOANE DIN BISCUITI CU VISINE Ingrediente 1/4 kg biscuiti sau diverse prajituri uscate. coarne sau piersici. unsa cu margarina solida tapetata cu faina. zaharul vanilat si romul se bate in continuare pina cind se intareste din nou. 30 g cacao. 40 cm. Biscuitii. cu o zi inainte pe un servet de hirtie ca sa se usuce. Tava se introduce in cuptor si se lasa 30 min. apoi se trec prin masina de nuci. dinainte.. Se amesteca pina se incorporeaza toate ingredientele. prajitura se lasa sa se raceasca dupa care se taie in diferite forme. Nucile se prajesc. zaharul. 100 ml rom. un plic cu zahar vanilat. romul. Mod de preparare Visinele se pun.Mod de preparare Se pregateste o tava mare de cca. praful de copt. 1/4 kg nuci macinate. cacaua neaparat 44 . 100 g visine. in cuptor. nucile. Se pun apoi galbenusurile si untul topit se amesteca prin rasturnare de 4-5 ori se adauga faina. 200 g gem de caise. Albusurile se bat spuma se adauga zaharul tos. 50 g zahar pudra. Compozitia se desarta in tava si se niveleaza de-a lungul tavi. marmelada. Biscuitii sau prajiturile uscate se trec prin masina de nuca.

Se ia din compozitie. se glaseaza cu serbet sau cu glazura de ciocolata. 45 . 100 g zahar tos.Dupa ce sa racit. compozitia se bate 10 min insistind pe fundul craticioarei. amestecind bine. A doua zi. se adauga zaharul tos 20 g pentru fiecare albus si spuma se bate in continuare pina se intareste ca o zapada. Intr-o craticioara galbenisurile se freaca cu o lingura de zahar si se dilueaza cu 50 ml lapte rece. Bilele se asaza una linga alta pe o tava si se lasa sa se usuce. Intr-o cratita de 1 1/2 l. BULGARI DE ZAPADA (LAPTE DE PASARE) Ingrediente 4 oua. cu lingurita cite o bucata de marimea a doua visine. Cu restul de spuma se va proceda la fel. aplatizind-o pe palma. in laptele fierbinte se lasa la fiert 1 min. Se ia cite o lingura cu virf din spuma si se pun 2-3 bulgari si se pun unul linga altul. Dupa aceea craticioara se pune pe un vas cu apa clocotita. fara sa ajunga la punctul de fierbere. avind grija sa nu-i pateze.cernuta si zaharul vanilat se pun intr-un castron. Galbenisurile leaga lichidul in care se pun. se pune laptele sa se infierbinte impreuna cu zaharul vanilat. apoi compozitia se aduna in jurul visinei si se modeleaza intre palme in forma de bila. se toarna in jurul bulgarilor. zahar vanilat. 500 ml lapte. apoi se toarna in suvoi laptele fierbinte in care au fiert bulgari amestecinduse tot timpul. se asaza o visina pe ea. numai daca se infierbinta. Mod de preparare Albusurile se bat spuma (se pot pune 2 albusuri in plus).

zaharul si amidonul (zeamilul si faina). se freaca. mai aproape de sursa de caldura. oranj sau cacao. pe un vas cu apa clocotita . 300 ml lapte.CREMA CU UNT CU DIFERITE CULORI SAU AROME Ingrediente 400 g unt.Dupa aceea. adaugat cite putin la inceput si se bat in continuare. se dilueaza apoi cu laptele rece. se desfac toate cocoloasele care se formeaza si devine complet omogena. ouale intregi. pe un vas cu apa rece. pina cind compozitia ajunge la temperatura degetului.Pentru aroma se poate pune un paharel (50 ml) cu lichior triplusec. un pachetel cu zahar vanilat. 200-250 g zahar. pina cind compozitia se ingroasa. se bate cu telul. Mod de preparare Intr-un lighenas smaltuit de 3 l. verde.Se intrebuinteaza pentru "Tort-tunel" sau alte torturi. sau pentru foi coapte separat.Crema se imparte in 3 castronele. 50 g zeamil. ca sa fie moale). fiecare parte colorindu-se: 1/3 din crema cu 30-50 g cacao cernuta. se pune zaharul vanilat si se amesteca in continuare. amidon sau faina. 2 oua. cca 10 minute.Lighenasul se ia de pe aburi. pina cind crema va fi neteda si pufoasa. se adauga si restul de unt si se bate bine. cu telul (ca sa nu ramina cocoloase). culori vegetale: rosu. pina cind se amesteca bine. CREMA DE BANANE (I) 46 . se pune jumatate din cantitatea de unt (tinut 2-3 ore in bucatarie. 1/3 crema cu 3-4 picaturi de culoare verde-fistic. Crema este foarte spornica si. diluata cu o lingurita de apa calda si 1/3 cu citeva picaturi de colorant oranj. nu se simte prezenta amidonului. avind mult unt.

apoi se orneaza cu frisca cu sau fara gelatina.Pireul de banane se poate amesteca numai cu o lingura de rom. Mod de preparare Bananele mai moi. fructe din dulceata sau frisca pentru ornat. cu sau fara gelatina. 50 g zahar. adaugindu0se treptat toate ingredientele enumerate si zahar dupa gust. o lingura cu virf de jeleu de zmeura. se lasa la rece 2-3 ore. curatate de coaja. sau numai cu fructe din dulceata. o lingura cu virf de iaurt. sau numai cu fructe din dulceata. CREMA DE BANANE (II) Ingrediente 2-3 banane bine coapte (cca 300 g ).coacaze sau peltea de gutui.Ingrediente 2-3banane bine coapte. fructe din dulceata. o lingura cu virf de jeleu de zmeura. se lasa la rece 2-3 ore. o lingura zeama de lamiie. frisca pentru ornat. cu zahar vanilat si cca 100-150 g frisca batuta 47 .se zdrobesc bine cu furculita. adaugindu-se treptat toate ingredientele enumerate si zahar dupa gust. Crema se aseaza in cupe.Crema se asaza in cupe. se zdrobesc bine cu furculita. 50 g zahar. apoi se orneaza cu frisca. Mod de preparare Bananele mai moi. o lingura zeama de lamiie. curatate de coaja. o lingura de iaurt.

pina cind se intaresc din nou. pina cind se omogenizeaza. se adauga 200 g zahar tos si romul. . pe toata lungimea unei coli mari de hirtie alba (de impachetat. Mod de preparare Cacaoa trebuie neaparat cernuta prin sita de sirma inoxidabila.Apoi.mai groasa). o lingura rom . 50 g zahar tos. crema se pune in cupe si se lasa la frigider sa se raceasca bine. 250g zahar tos. 12 foi sau 35 g granule gelatina.spuma. amestecind bine.dupa ce s-a racit.Cercul se asaza pe platou si.Crema simpla se poate aranja. apoi se bat in continuare. direct pe un platou de tort cu suprafata perfect dreapta (nu farfurie). se orneaza abundent cu frisca. 50 g cacao. ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agrafa.Pentru ornat:250 g frisca.Cacaua sau ciocolata se vor adauga in crema numai dupa ce lighenasul s-a luat de pe aburi. ca o zapada si se lasa in bucatarie. mai departe de sursa de caldura.banda se ruleaza de mai multe ori.Albusurile pentru crema se bat spuma.Se taie o banda de cca 15 cm latime. zahar vanilat. 2 foi sau 6 granule de gelatina. CREMA DE CACAO SAU CIOCOLATA CU GELATINA Ingrediente Crema:4 oua mari. 200 ml esenta de cafea .gelatina se inmoaie in 200 ml apa rece. in cerc de hirtie.40 ml apa. 15 ml rom.Din banda se formeaza un cerc cu un diametru de cca 21-24 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2 l).Ciocolata menaj trebuie rasa prin razatoarea cu gauri mari. altfel cercul nu va sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va iesi pe sub el. cind este gata. crema se desarta in interiorul acestuia si (se curata compozitia de pe 48 .

adaugind apoi. daca s-a lasat. apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa. pornind din centrul cremei pina jos. amestecind usor cu lingura. imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit inainte).Daca a fostaranjata in cerc de hirtie. lasindu-se in frigider 3-4 ore. adaugind. se intareste si crema ramine umflata..Dupa ce crema s-a inchegat. numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate .Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para. 49 . pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf. apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina. pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute). apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza. numai prin rasturnare (nu circular).Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece.Se poate executa si alt ornament. altfel se va muia frisca cu gelatina. galbenusurile si 50 g zahar.Dupa aceea se ia de pe aburi.Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore. insistind mereu pe fundul lighenasului .Se modeleaza dire ondulate. la baza ei si rozete intre ele. forma se scoate din frigider. se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece. acesta se desprinde usor.Se aranjeaza apoi.Albusul se bate inca putin ca sa-si revina.Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si.lighenas cu lopatica din plastic) se niveleaza. de 6-7 ori. daca a fost aranjata in cratita. udat in apa fierbinte si bine stors. ca sa se desprinda. pina cind se raceste la temperatura degetului.gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intr-un lighenas de 23 . amestecindu-se incontinuu . ca sa se inchege. crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie).In acest timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros.Pentru crema. se trece cu cutitul pe marginea cremei.Crema se orneaza cu frisca.

CREMA DE CAFEA CU GELATINA (I) 50 . amestecind cu telul circular sau cu mixerul. 50 g cacao sau 100 g ciocolata de menaj.Dupa aceea se adauga la marginea cremei jumatate din cantitatea de unt moale si se bate cu telul in forma de para numai in unt. se pune si restul de unt la fel. se pune romul si vanilia. capatind un aspect de alifie. apoi se dilueaza cu lichidul si se bat 10 minute. pina cind acesta se farimiteaza bine. sau ciocolata. deasupra unui vas cu apa clocotita pe care sa-l acopere ca un capac. cu telul inoxidabil. 4 linguri apa sau lapte pentru galbenusuri si 2 linguri apa sau lapte pentru oua intregi. un pachetel cu zahar vanilat. neaparat cernuta prin sita de sirma inoxidabila. pina cind toata crema fiarta se incorporeaza in unt si se omogenizeaza. rasa prin razatoarea cu gauri mari si vanilia. Mod de preparare Intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l. apoi se raceste pe un vas cu apa rece. 20 g unt. se amesteca bine cu telul. pentru aroma. si. se freaca ouale cu zaharul. 1-2 minute. in forma de para.Daca este nevoie. toata crema adera la el. crema se poate repara. pina cind compozitia se omogenizeaza complet. treptat. o lingura rom.Cind se ia de pe foc. se adauga imediat cacaua.CREMA DE CACAO SAU CIOCOLATA Ingrediente 4 galbenusuri sau 2 oua intregi. 140 g zahar.

Ingrediente Crema:4 oua mari.Pentru ornat:250 g frisca.Se aranjeaza apoi. 250g zahar tos.Dupa aceea se ia de pe aburi. sau numai 2 linguri cu virf de cicoare. se intareste si crema ramine umflata. cca 10 minute. adaugind apoi. adaugind. amestecindu-se incontinuu .In 200 ml esenta de cafea rece. un plic zahar vanilat. pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute). cu un strat subtire de vata deasupra. apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza. se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece. numai dupa ce s-a topit gelatina. insistind mereu pe fundul lighenasului .Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para. amestecind usor cu lingura. 200 ml esenta de cafea . daca s-a lasat. apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina. lasind-o 30 minute sa se aseze.Gelatina se inmoaie cu esenta de cafea cca o ora intr-un lighenas de 2-3 . zahar vanilat.40 ml apa. 51 . 50 g zahar tos. Mod de preparare Esenta de cafea se prepara din: o lingura cu virf de cafea naturala si o lingura cu virf de cicoare.Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si. 12 foi sau 35 g granule de gelatina.Albusul se bate inca putin ca sa-si revina. numai prin rasturnare (nu circular). numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate . de 6-7 ori. imediat dupa ce s-a luat lighenasul de pe aburi. apoi se filtreaza prin tifon dubluasezat peste strecuratoare. pina cind se raceste la temperatura degetului. se inmoaie gelatina cca o ora. galbenusurile si 50 g zahar.Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece. 15 ml rom. 2 foi sau 6 granule de gelatina. o lingura rom .Cafeaua sau cicoarea se fierb in 300 ml apa.Gelatina se poate inmuia in 200 ml apa rece si pentru aroma se va adauga 50 g nescafe.

imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit inainte), lasindu-se in frigider 3-4 ore, ca sa se inchege.In acest timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat.Dupa ce crema s-a inchegat, forma se scoate din frigider,.Daca a fost aranjata in cerc de hirtie, acesta se desprinde usor; daca a fost aranjata in cratita, se trece cu cutitul pe marginea cremei, ca sa se desprinda, apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros, udat in apa fierbinte si bine stors, lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa; crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie).Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore, altfel se va muia frisca cu gelatina.Crema se orneaza cu frisca, pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf.Se modeleaza dire ondulate, pornind din centrul cremei pina jos, la baza ei si rozete intre ele.Se poate executa si alt ornament. CREMA DE CAFEA CU GELATINA (II) Ingrediente Crema:3 oua,150 ml lapte, 150-200 g zahar tos, 500 g frisca, 6-7 foi de gelatina sau 18-20 g granule de gelatina, 15 ml rom, un plic cu zahar vanilat.Frisca pentru ornat:250 g frisca, un albus mare, 50 g zahar, 2 foi sau 6 g granule gelatina, 40 ml apa. Mod de preparare Esenta de cafea se poate inlocui cu 30 g nescafe.In acest caz, tot lichidul in care se inmoaie gelatina va fi lapte sau apa rece.Cind se ia lighenasul de pe aburi, se adauga in crema o lingura cu virf de nestcafe si se bate in continuare pe un vas cu apa rece.Albusurile se bat spuma, se adauga tot zaharul tos si romul, apoi spuma se bate in continuare, pina cind se intareste din
52

nou, ca o zapada si se lasa la o parte.Frisca se tine in congelator, pina cind se formeaza cristale de gheata in ea, apoi se bate cu spuma cu mixerul sau cu telul;in toate variantele se pastreaza in frigider, pina cind va fi nevoie de ea.In cazanelul cu gelatina se pun galbenusurile si albusurile batute spuma.Cazanelul se asaza pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate repede cu telul pina cind se infierbinta si capata consistenta unei smintini groase si spumoase (6-7 minute).Se ia apoi de pe aburi si se adauga zaharul vanilat, apoi se raceste pe un vas cu apa rece, pina cind ajunge la temperatura degetului, batind mereu cu telul ca sa nu se inchege compozitia; daca nu se bate, gelatina se incheaga prin racire.Se pune atunci o lingura cu virf din frisca batuta si se amesteca prin rasturnare, cu telul, de 6-7 ori, pina la fundul vasului, ca sa se omogenizeze; apoi se adauga si restul de frisca adunata bine de pe vas cu lopatica de plastic si, numai pe urma, se amesteca usor cu telul, prin rasturnare, pina la fundul cazanelului.Pe masura ce se amesteca cu frisca mai rece, compozitia se va intari si va ramine spumoasa; va fi putin mai densa decit crema de vanilie cu gelatina I, dar foarte fina.Crema simpla se pune intr-o forma (cratita) de 1 1/2 l sau se poate aranja in oricare varianta. CREMA DE CAFEA Ingrediente 4 galbenusuri, 140 g zahar, 200 g unt, 4 linguri esenta de cafea pentru galbenusuri, 50 g nescafe, o lingura de rom, un pachetel cu zahar vanilat. Mod de preparare

53

Pentru esenta de cafea, se fierb o lingura cu virf de cafea naturala macinata si o lingura cu virf de cicoare la 150 ml apa, 5-6 minute.Se lasa sa se aseze 10 minute, apoi se filtreaza prin tifon, asezat pe o strecuratoare, cu un strat subtire de vata deasupra.Se masoara 4-8 linguri cu esenta pentru galbenusuri si 2 linguri pentru oua intregi.In caz ca se foloseste nescafe, se pun 4 linguri cu apa pentru 4 galbenusuri si 2 linguri cu apa pentru ouale intregi cu care se bate compozitia pe aburi; cafeaua se adauga imediat, dupa ce s-a luat lighenasul de pe aburi..Daca crema fiarta a fost prea calda, cind s-a amestecat cu untul si acesta s-a muiat (topit), compozitia se bate putin cu apa rece, pina cind crema se intareste suficient, dar nu se raceste prea mult, caci se poate brinzi untul, si, atunci, lighenasul, trebuie incalzit iar, ca sa se repare compozitia.Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv, care se introduce in frigider (ca sa se intareasca crema).Daca nu se intrebuinteaza imediat crema sau mai ramine o cantitate, aceasta se pastreaza in frigider sau in congelator, acoperita cu o punga de nylon. CREMA DE CIOCOLATA SAU CACAO CU GELATINA Ingrediente Crema:3 oua,150 ml lapte, 150-200 g zahar tos, 500 g frisca, 6-7 foi de gelatina sau 18-20 g granule de gelatina, 15 ml rom, un plic cu zahar vanilat.Frisca:250 g frisca, un albus mare, 50 g zahar, 2 foi sau 6 g granule gelatina, 40 ml apa,30 g cacao. Mod de preparare In loc de cacao se pot pune 60-100 g ciocolata rasa prin razatoarea cu gauri mici.Cacaua sau ciocolata se amesteca cu
54

va fi putin mai densa decit crema de vanilie cu gelatina I.Cazanelul se asaza pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate repede cu telul pina cind se infierbinta si capata consistenta unei smintini groase si spumoase (6-7 minute).in toate variantele se pastreaza in frigider. o lamiie mare. cu telul. numai pe urma. dupa ce aceasta s-a luat de pe apa clocotita si se bate cu telul in continuare.Se ia apoi de pe aburi si se adauga zaharul vanilat. CREMA DE IAURT SI GELATINA Ingrediente 250 g iaurt proaspat. pina la fundul cazanelului. compozitia se va intari si va ramine spumoasa. daca nu se bate. 150-200 g zahar tos.Pe masura ce se amesteca cu frisca mai rece.Frisca se tine in congelator. pina cind se formeaza cristale de gheata in ea. ca sa se omogenizeze. apoi se bate cu spuma cu mixerul sau cu telul. pina cind ajunge la temperatura degetului. pina cind va fi nevoie de ea. pina la fundul vasului. un plic cu zahar vanilat. 9 foi sau 27 g granule de gelatina.1/2 kg frisca. prin rasturnare.Crema simpla se pune intr-o forma (cratita) de 1 1/2 l. dar foarte fina. de 6-7 ori. 50 g zahar pudra. apoi se adauga si restul de frisca adunata bine de pe vas cu lopatica de plastic si. Mod de preparare 55 .Se pune atunci o lingura cu virf din frisca batuta si se amesteca prin rasturnare. 3 albusuri. pina cind ajunge la temperatura degetului.In cazanelul cu gelatina se pun galbenusurile si albusurile batute spuma. apoi se raceste pe un vas cu apa rece. pe un vas cu apa rece.crema fierbinte imediat. o lingurita cu virf gem. gelatina se incheaga prin racire. se amesteca usor cu telul. batind mereu cu telul ca sa nu se inchege compozitia.

un pachetel cu zahar vanilat.Se obtine o crema consistenta care se desarta. iaurt. se amesteca usor. gelatina se lasa sa se inmoaie in iaurt cca o ora. Este o crema acrisoara. ca sa nu se lase spuma. lighenasul se trece pe un vas cu apa rece si se amesteca in compozitie pina cind aceasta ajunge la tenmperatura degetului. ca sa se omogenizeze toata compozitia. se adauga zaharul tos si 30 ml zeama de lamiie. cum s-a aratat si se orneaza cu fructe din compot sau dulceata. CREMA DE LAMIIE PENTRU FOI Ingrediente 200-250 g unt. unsa cu putin unt. prin rasturnare.Albusurile se bat spuma . de 8-10 ori. apoi se bat in continuare pina ce se intaresc bine si se lasa in bucatarie. o lamiie mare. racoritoare. intr-o cratita de 2 l. se amesteca cu lingura 2-3 minute pina cind se topeste gelatina . se pune o lingura cu virf din spuma de albus. se adauga toata spuma si se amesteca gelatina. imediat. pina la fundul lighenasului.Lighenasul cu gelatina. pina la fundul lighenasului. tot prin rasturnare. sau cu frisca. crema se rastoarna pe un platou. zeamil sau amidon.Intr-un lighenas de 2-3 l. adunind-o cu lopatica de pe vas si se amesteca cu telul. Mod de preparare 56 .Se desarta peste toate frisca rece. dar nu prea mult.Dupa ce s-a tinut in frigider 3-4 ore. cu lingura de 56 ori. apoi. se adauga zaharul pudra si zaharul vanilat si apoi se pastreaza in frigider. usor prin rasturnare. 200 g zahar.Frisca rece de la congelator se bate spuma.Dupa aceea. 50 g faina. 300 ml lapte. coaja rasa de lamiie si gemul din coji de portocale se asaza pe un vas cu apa fierbinte (nu clocotita). calciu gris.

se raceste pe un vas cu apa rece. se poate renunta la lichid. 140 . lasindu-le pina a doua zi.Se pune.astfel.Faina (amidonnul. Mod de preparare Daca crema se prepara cu oua intregi. apoi. un pachetel de zahar vanilat. adaugat cite putin la inceput. foi cu miere etc. daca este vorba de apa simpla. frecind bine cu dosul lingurii pe marginea vasului. amestecind incontinuu cu telul. ca sa se fragezeasca foile. 250 g unt.Crema trebuie sa fie mai moale. ca sa nu se formeze cocoloase.daca s-au format. compozitia se amesteca pina cind se desfac toate si se lasa sa fiarba 2-3 clocote. apoi. foile se suprapun cu crema. cum s-a aratat in reteta precedenta. pina cind compozitia ajunge la temperatura degetului. se ia de pe foc.Crema se intrebuinteaza pentru foi cu amoniac. untul moale. coapte separat inainte. ca sa se fragezeasca. se amesteca bine si.180 g zahar. se adauga laptele frecat cu faina (dupa ce s-a mai amestecat o data. o lamiie mare sau o portocala mare. ananas etc pentru a da gust si 57 . ca sa se omogenizeze) in suvoi subtire. lamiie. zeamilul.Dupa aceea .. CREMA DE LAMIIE SAU DE PORTOCALA PENTRU TORTURI Ingrediente 4 galbenusuri sau 2 oua intregi.Cind da primul clocot. apoi se taie in dreptunghiuri. se adauga 50 ml zeama de lamiie si zaharul vanilat.Daca este nevoie de suc de portocale.Restul de lapte cu zaharul si coaja rasa de lamiie (numai de la suprafata fructului) se pun intr-o olita de 1 l sa fiarba (dar nu direct pe flacara). compozitia va fi mai consistenta si va necesita unt mai putin cu cca 50 g. calciu gris) se dilueaza cu 150 ml lapte. ca sa nu se formeze cocoloase.

cind s-a 58 .Pe aburi. se iau de pe foc. pina cind toata crema cu oua se va incorpora in unt. lighenasul se va lua de pe aburi si se va adauga zaharul vanilat. pina cind ajunge la temperatura degetului. sprijinindu-se cu marginile de gura acestuia. ca sa nu stagneze compozitia. cu atit va deveni mai spumoasa. acestea se vor prepara numai cu galbenusuri la care se pot adauga 2 linguri cu lichid pentru fiecare galbenus. incit lighenasul sa intre in el. fara riscul de a se taia. apoi se freaca circular.Daca crema fiarta a fost prea calda. sau cind cantitatea de crema fiarta este prea mare fata de cea a untului. cacaua cernuta. nivelul apei din vas trebuie sa fie cu 2-3 cm sub lighenas. cafeaua sau ciocolata rasa.Nu este bine sa se bata crema cu telul electric.Dupa 10 minute. pe un vas cu apa rece.Daca ouale intregi se bat numai cu zaharul. cind se prepara direct de pe foc. dar nu mai mult de 200 g. ca un capac.Lighenasul se pune deasupra unui vas cu apa clocotita. adica de a se brinzi.Operatia de omogenizare a untului cu crema de oua se realizeaza in 5 minute daca untul este moale. fara lichid. cind crema se va lega ca o smintina subtire.Modul de preparare:intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l .Dupa aceea.Crema se amesteca apoi. sau crema fiarta este prea rece. compozitia devenind neteda si omogena.Crema nu se incorporeaza in unt in doua cazuri: cind untul sau crema fiarta este prea rece. zaharul si lichidul (zeama de lamiie sau de portocala sau amestecate) si se freaca putin. se pun galbenusurile sau ouale intregi. cu cit se bate mai mult. ca acesta sa se desfaca in particule mici. in crema se pune untul si se bate cu telul numai in unt. cum se intimpla.Daca vasul va fi potrivit. dupa ce s-au infierbintat si s-au legat.aroma cremelor.Zaharul se pune dupa gust. compozitia nu se infierbinta pina la punctul de fierbere si galbenusul de ou ingroasa lichidul fierbinte. pina ce se amesteca. insistind pe fundul lighenasului. potrivit de inalt si de mare. chiar mai repede de 10 minute. fara sa se brinzeasca. incalzit din toate partile. fiindca nu se poate insista pe fundul lighenasului. preparatul va fi gata in 10 minute. ca o maioneza subtire. cu conditia sa se amestece repede.

si. altfel va capata repede mirosuri de la alte preparate.amestecat cu untul si acesta s-a muiat (topit). 100-150 g zahar. vanilie. 2 cm baton de vanilie sau un oachetel cu zahar vanilat. coaja rasa fin de la o lamiie de marime mijlocie. lighenasul. crema se lasa in bucatarie.crema se va inchega in cca 40-50 minute. din cauza ca a stat la rece. apoi in ea se toarna compozitia. caci 59 . pina cind se omogenizeaza compozitia. 500 ml lapte. atunci. inainte de intrebuintare cu 2-3 ore. se introduce in cuptorul bine incalzit. ca sa se moaie. coaja de lamiie. CREMA DE LAMIIE Ingrediente 4 oua mari.Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv. se adauga treptat laptele rece.Dupa ce s-a scos din frigider.De obicei. compozitia se bate putin cu apa rece.Cind se ia de pe foc. ca sa se repare compozitia. pina cind se lichefiaza bine albusul si formeaza putina spuma deasupra. apa din tava nu trebuie sa clocoteasca. pina cind se va repara.Focul se reduce la submijlociu. Mod de preparare Ouale intregi se freaca 2 minute cu zaharul. se pune zaharul vanilat.De aceea vasul se va incalzi putin si crema se va bate cu telul.poate sa ramina numai cu aroma respectiva. batind mereu cu lingura sau cu telul. dupa aceea. cind se freaca. aceasta se pastreaza in frigider sau in congelator. pina cind crema se intareste suficient.O cratita de 1 l se unge bine cu unt solid pe margini. acoperita cu o punga de nylon. asezata intr-o tava cu apa rece. caci se poate brinzi untul. se brinzeste. trebuie incalzit iar. dar nu se raceste prea mult.Cratita.Daca nu se intrebuinteaza imediat crema sau mai ramine o cantitate. care se introduce in frigider (ca sa se intareasca crema). la foc mijlociu.

cratita se scoate din cuptor. cite 1/2 pahar cu apa rece.Este bine sa se faca cu o zi inainte. daca este nevoie. o lingura rom.Se ia de pe foc.atunci va clocoti si crema din cratita si se va brinzi. 150 g zahar. ca sa fie mai consistenta. se mai reduce si focul.Cupele cu crema se tin in frigider 2-3 ore ca sa se raceasca bine.Crema trebuie sa fie omogena.Platoul de servit se pune deasupra cratitei si. cratita se trage in usa cuptorului. apoi spuma se bate in continuare pina cind se intareste ca o zapada si se lasa la o parte. CREMA DE VANILIE CU FRISCA Ingrediente 3 oua. se pune zaharul vanilat si apoi se raceste complet pe un vas cu apa rece. se rastoarna. Mod de preparare Intr-un cazanel. unde se lasa pina a doua zi. 150 ml lapte.Crema se poate servi ornata cu citeva boabe din dulceata sau cu ciocolata rasa. cu sau fara gelatina.In tava cu apa se adauga din 15 in 15 minute. printr-o miscare rapida. ca sa nu fiarba in clocote. sau cu frisca. diluindu-se treptat cu laptele apoi se bat 10 minute pe un vas cu apa clocotita pina cind compozitia se leaga ca un sodou subtire.Dupa ce s-a racit. apoi crema se orneaza cu 60 . se inclina putin si. se adauga 100 g zahar tos si romul.Galbenusurile se freaca cu restul de zahar. (15 ml).se introduce in frigider.Cind crema s-a inchegat.Dupa aceea se adauga spuma care se bate putin in prealabil ca sa-si revina daca s-a lasat) si jumatate din cantitatea de frisca batuta spuma numai prin rasturnare pina cind se omogenizeaza. daca crema se desprinde de marginea cratitei pina la baza si nu iese lichid. un plic zahar vanilat. 300 g frisca batuta si indulcita. albusurile se bat spuma. devenind poroasa si cu gust neplacut.

altfel cercul nu va sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va iesi pe sub el. ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agrafa. intr-un lighenas de 2-3 l si se lasa cca o ora . pusa direct in galetuta in care se bate. 50 g zahar tos. 2 foi sau 6 granule de gelatina. pina cind se intaresc din nou. crema se desarta in interiorul acestuia si (se 61 . 250g zahar tos. deoarece spuma se lasa. pe toata lungimea unei coli mari de hirtie alba (de impachetat. Mod de preparare Frisca. mai departe de sursa de caldura.Pentru ornat:250 g frisca. chiar cu cristale multe de gheata in ea. se tine in congelator 2-3 ore.mai groasa). o lingura rom . 500 g frisca.Se taie o banda de cca 15 cm latime. ca sa se raceasca bine. 200 ml lapte.Cercul se asaza pe platou si. cind este gata.si nu mai are aspect si gust placut.banda se ruleaza de mai multe ori. nu se poate pastra pina a doua zi. 12 foi sau 35 g granule de gelatina. direct pe un platou de tort cu suprafata perfect dreapta (nu farfurie).Albusurile pentru crema se bat spuma. se adauga 200 g zahar tos si romul. in care timp lichidul va fi absorbit. CREMA DE VANILIE CU GELATINA Ingrediente Crema:4 oua mari.40 ml apa.restul de frisca cu ajutorul cornetului cu virf crestat modelind cite o rozeta pe fiecare portie.Crema simpla se poate aranja. zahar vanilat. apoi se bat in continuare. 15 ml rom. ca o zapada si se lasa in bucatarie.Din banda se formeaza un cerc cu un diametru de cca 21-24 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2 l). un plic zahar vanilat.Crema se serveste imediat.Gelatina pentru crema se inmoaie in tot laptele rece. in cerc de hirtie.

In acest timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat.Se aranjeaza apoi. daca s-a lasat..Crema se orneaza cu frisca. amestecindu-se incontinuu . adaugind apoi.curata compozitia de pe lighenas cu lopatica din plastic) se niveleaza. apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna.Dupa aceea se ia de pe aburi. 62 . de 6-7 ori. ca sa se inchege. apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina. lasindu-se in frigider 3-4 ore. pina cind se raceste la temperatura degetului.Se modeleaza dire ondulate.Albusul se bate inca putin ca sa-si revina. altfel se va muia frisca cu gelatina. adaugind. udat in apa fierbinte si bine stors.Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece. crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie). insistind mereu pe fundul lighenasului . Cratita se va acoperi cu un servet mai gros. pornind din centrul cremei pina jos.Daca a fostaranjata in cerc de hirtie.Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si. se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece. acesta se desprinde usor.Pentru crema. pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute). ca sa se desprinda.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para. se intareste si crema ramine umflata. daca a fost aranjata in cratita. se trece cu cutitul pe marginea cremei.Se poate executa si alt ornament (dupa imaginatie). imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit inainte). numai prin rasturnare (nu circular). forma se scoate din frigider. numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate . amestecind usor cu lingura. lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa. la baza ei si rozete intre ele.Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore. apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza. pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf. galbenusurile si 50 g zahar.Dupa ce crema sa inchegat.gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intrun lighenas de 2-3.

dar se bate repede cu telul.Dupa aceea. apoi spuma se bate in continuare pina cind se intareste din nou. 150 g zahar tos. se vor forma iar cocoloase. apoi. apoi se pune toata faina si se freaca cu dosul lingurii pe marginea lighenasului. un pachetel cu zahar vanilat. galbenusurile se freaca cu restul de zahar. pina cind compozitia nu mai are cocoloase. spuma se bate de citeva ori ca sa-si revina. 30 ml rom. Mod de preparare Intr-un lighenas.CREMA DE VANILIE CU ROM LA PAHAR Ingrediente 3 oua. lighenasul se ia de pe foc si. albusurile se bat spuma. pina cind se desfac absolut toate cocoloasele insistind pe fundul lighenasului ca sa nu se prinda si sa fie perfect omogena. cu telul prin rasturnare. pina cind se desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas. batind mereu cu telul. daca s-a lasat). adunind-o repede cu lopatica din plastic de pe lighenas si. se dilueaza cu 3-4 linguri de lapte. imediat cit compozitia este fierbinte. se adauga treptat 250 ml lapte rece ca sa se obtina o compozitie ca de clatite si se pune si untul. 80 g faina. 500 ml lapte. batind mereu cu telul pina cind compozitia va fi perfect omogena si va fierbe citeva clocote . 25 g unt. se adauga 100 g zahar.Dupa aceea.Lighenasul se asaza pe foc mic.Crema se desarta 63 .Restul de lapte se infierbinta si jumatate din cantitate se toarna in compozitie. ca o zapada si se lasa deoparte.In alt lighenas smaltuit. pina cind se omogenizeaza.Compozitia se bate cu miscari repezi. si romul. pina cind se desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas. se amesteca usor. cu un tel inoxidabil in forma de para. se adauga zaharul vanilat si spuma (in prealabil.

deasupra se orneaza cu cite o rozeta de frisca cu sau fara gelatina. si romul. un pachetel cu zahar vanilat. paharele se introduc in frigider.Dupa aceea. batind mereu cu telul. Mod de preparare Intr-un lighenas. 500 ml lapte. lasind-o sa se raceasca. albusurile se bat spuma.Dupa aceea. se adauga treptat 250 ml lapte rece ca sa se obtina o compozitie ca de clatite si se pune si untul. 80 g faina.Dupa ce s-a racit.Lighenasul se asaza pe foc mic. batind mereu cu telul pina cind compozitia va fi perfect omogena si va fierbe citeva clocote . pina cind se desfac absolut toate cocoloasele insistind pe fundul lighenasului ca sa nu se prinda si sa fie perfect omogena. 150 g zahar tos. apoi se pune toata faina si se freaca cu dosul lingurii pe marginea lighenasului. pina cind se desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas.imediat in pahare cu sau fara picior sau in farfurii de compot . se vor forma iar cocoloase. CREMA DE VANILIE PENTRU PLACINTA Ingrediente 3 oua.In alt lighenas smaltuit.Compozitia se bate cu miscari repezi. se adauga 100 g zahar. 64 . pina cind compozitia nu mai are cocoloase. dar se bate repede cu telul. 15 ml rom. apoi spuma se bate in continuare pina cind se intareste din nou. galbenusurile se freaca cu restul de zahar. unde se lasa 1-2 ore. cu un tel inoxidabil in forma de para. pina cind se desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas. se dilueaza cu 3-4 linguri de lapte.Restul de lapte se infierbinta si jumatate din cantitate se toarna in compozitie. apoi. 25 g unt. ca o zapada si se lasa deoparte.

2 foi sau 6 granule de gelatina. zahar vanilat. se tine in congelator 2-3 ore. pe o foaie din aluat frantuzesc coapta (daca s-a pregatit pentru placinta cu crema). 200 ml sirop zahar ars . se caramelizeaza 100 g zahar. dar mai inchegata. apoi. in prealabil taiata in patrate.Crema trebuie sa fie calda cind se intinde pe foaie. cu telul prin rasturnare. pusa direct in galetuta in care se bate. intinzind-o cu cutitul in strat uniform de 2-3 cm grosime.Crema se desarta imediat.Intr-un lighenas de cca 3 l se pun gelatina si siropul rece.Frisca. lasindu-le pina cind siropul este absorbit in intregime (cca o ora). 250g zahar tos. fara unt este tot pufoasa. 12 foi sau 35 g granule de gelatina.Crema amestecata cu spuma de albus este foarte pufoasa. 50 g zahar tos. imediat cit compozitia este fierbinte. Mod de preparare Intr-o tigaie. daca se raceste se incheaga. se lasa sa se raceasca apoi. apoi se lasa la rece. 15 ml rom.40 ml apa. daca s-a lasat). crema nu mai are aspect frumos. o lingura rom .Cind s-a format putina spuma la suprafata. pina cind se omogenizeaza. se stinge imediat cu 200 ml apa fierbinte si.Daca se intinde rece si inchegata. se acopera cu foaia a doua care a fost.Pentru ornat:250 g frisca. se amesteca usor. adunind-o repede cu lopatica din plastic de pe lighenas si. se pune la o parte pe soba ca sa nu scada pina ce se topeste zaharul. un plic zahar vanilat. CREMA DE ZAHAR ARS CU GELATINA (I) Ingrediente Crema:4 oua mari. spuma se bate de citeva ori ca sa-si revina. fiind preparata cu faina. ca sa se raceasca bine. iar untul o mentine mai moale.lighenasul se ia de pe foc si. apoi. 65 . se adauga zaharul vanilat si spuma (in prealabil.

chiar cu cristale multe de gheata in ea.Gelatina pentru crema se inmoaie in tot laptele rece, intr-un lighenas de 2-3 l si se lasa cca o ora , in care timp lichidul va fi absorbit.Albusurile pentru crema se bat spuma, se adauga 200 g zahar tos si romul, apoi se bat in continuare, pina cind se intaresc din nou, ca o zapada si se lasa in bucatarie, mai departe de sursa de caldura.Crema simpla se poate aranja, in cerc de hirtie, direct pe un platou de tort cu suprafata perfect dreapta (nu farfurie), altfel cercul nu va sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va iesi pe sub el.Se taie o banda de cca 15 cm latime, pe toata lungimea unei coli mari de hirtie alba (de impachetat,mai groasa).Din banda se formeaza un cerc cu un diametru de cca 21-24 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2 l);banda se ruleaza de mai multe ori, ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agrafa.Cercul se asaza pe platou si, cind este gata, crema se desarta in interiorul acestuia si (se curata compozitia de pe lighenas cu lopatica din plastic) se niveleaza.Pentru crema,gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intrun lighenas de 2-3 , adaugind apoi, galbenusurile si 50 g zahar.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para, pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute), insistind mereu pe fundul lighenasului .Dupa aceea se ia de pe aburi, se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece, amestecindu-se incontinuu , pina cind se raceste la temperatura degetului.Albusul se bate inca putin ca sa-si revina, daca s-a lasat, apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina, amestecind usor cu lingura, numai prin rasturnare (nu circular), de 6-7 ori, adaugind, apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza.Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si, numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate .Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece, se intareste si crema ramine umflata.Se aranjeaza apoi, imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit
66

inainte), lasindu-se in frigider 3-4 ore, ca sa se inchege.In acest timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat.Dupa ce crema sa inchegat, forma se scoate din frigider,.Daca a fostaranjata in cerc de hirtie, acesta se desprinde usor; daca a fost aranjata in cratita, se trece cu cutitul pe marginea cremei, ca sa se desprinda, apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros, udat in apa fierbinte si bine stors, lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa; crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie).Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore, altfel se va muia frisca cu gelatina.Crema se orneaza cu frisca, pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf.Se modeleaza dire ondulate, pornind din centrul cremei pina jos, la baza ei si rozete intre ele.Se poate executa si alt ornament. CREMA DE ZAHAR ARS CU GELATINA (II) Ingrediente Crema:3 oua,150 ml lapte, 150-200 g zahar tos, 500 g frisca, 6-7 foi de gelatina sau 18-20 g granule de gelatina, 15 ml rom, un plic cu zahar vanilat.Frisca pentru ornat:250 g frisca, un albus mare, 50 g zahar, 2 foi sau 6 g granule gelatina, 40 ml apa. Mod de preparare Se caramelizeaza 100 g zahar tos.Cind se formeaza putina supa deasupra, se stinge cu 150 ml apa firerbinte si se lasa pe foc mic, pina cind se dizolva.Dupa ce siropul s-a racit, se inmoaie gelatina in el.Intr-un cazanel de 3 l se inmoaie gelatina in tot laptele rece (cca o ora), pina cind il absoarbe in intregime.Albusurile se bat spuma, se adauga tot zaharul tos si romul, apoi spuma se bate in continuare, pina cind se intareste din
67

nou, ca o zapada si se lasa la o parte.Frisca se tine in congelator, pina cind se formeaza cristale de gheata in ea, apoi se bate cu spuma cu mixerul sau cu telul;in toate variantele se pastreaza in frigider, pina cind va fi nevoie de ea.In cazanelul cu gelatina se pun galbenusurile si albusurile batute spuma.Cazanelul se asaza pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate repede cu telul pina cind se infierbinta si capata consistenta unei smintini groase si spumoase (6-7 minute).Se ia apoi de pe aburi si se adauga zaharul vanilat, apoi se raceste pe un vas cu apa rece, pina cind ajunge la temperatura degetului, batind mereu cu telul ca sa nu se inchege compozitia; daca nu se bate, gelatina se incheaga prin racire.Se pune atunci o lingura cu virf din frisca batuta si se amesteca prin rasturnare, cu telul, de 6-7 ori, pina la fundul vasului, ca sa se omogenizeze; apoi se adauga si restul de frisca adunata bine de pe vas cu lopatica de plastic si, numai pe urma, se amesteca usor cu telul, prin rasturnare, pina la fundul cazanelului.Pe masura ce se amesteca cu frisca mai rece, compozitia se va intari si va ramine spumoasa; va fi putin mai densa decit crema de vanilie cu gelatina I, dar foarte fina.Crema simpla se pune intr-o forma (cratita) de 1 1/2 l sau se poate aranja in oricare varianta. CREMA CARAMEL LA PAHAR Ingrediente 3 oua mari, 180 g zahar tos, 80 g faina, 60 g unt, 1/2 l lapte, o lingura rom, zahar vanilat. Mod de preparare Albusurile se bat spuma, adaugind apoi 100 g zahar si romul. Spuma se bate in continuare, pina cind se intareste, apoi se las la rece. Galbenusurile, faina si 50 ml lapte se freaca bine, intr68

ca sa se topeasca caramelul. ca sa se obtina o compozitie ca la clatite. se amesteca prin rasturnare cu telul.Cind se formeaza putina spuma deasupra. adunind-o toata de pe vas cu lopatica de plastic. vasul trebuie asezat pe un disc de metal. lasind la foc mic sa se dizolve complet caramelul.Cind s-a 69 . pina cind se omogenizeaza. in suvoi subtire. un pachetel cu zahar vanilat.Se fierb la foc mic. 2-3 ore in frigider. sa clocoteasca si se adauga faina diluata cu laptele. CREMA DE ZAHAR ARS PENTRU FOI Ingrediente 200 g zahar. adaugind apoi treptat 200 ml lapte. 50 g faina. dar nu prea mult. se ia de pe foc si imediat se desarta spuma d albus in crema fierbinte. se trage cratita de pe foc. In acest timp. 15 ml rom. 250 ml lapte.o olita. pe marginea olitei ca sa nu ramina cocoloase. se ia vasul de pe foc sa se raceasca putin. se caramelizeaza 80 g zahar tos si. Dupa aceea. Se tine. apoi se adauga restul de lapte fierbinte si untul. adaugat cite putin si frecind compozitia cu dosul lingurii. Crema se poate pune calda intre doua foi de rulada de pandispan sau se distribuie in pahare. lasind-o sa raceasca. apoi. lasind-o sa se raceasca 3-4 minute.Intre timp. apoi. Dupa ce a fiert 2-3 clocote. Intr-un lighenas de circa 2 l. se amesteca faina cu restul de lapte. intr-o olita. Mod de preparare 100 g zahar se caramelizeaza intr-o craticioara de 1/2 l. cu dosul lingurii. cind apare la suprafata putina spuma.Apoi se adauga tot untul care se lasa sa se topeasca si 100 ml lapte. pina cind nu mai ramine nici-o urma de cocoloase. Se poate orna cu frisca. Se lasa. amestecind neincetat cu telul. 200 g unt.

se pun galbenusurile sau ouale intregi. asezata la foc mijlociu. ca un capac. zaharul si lichidul si se freaca putin. se pune vanilia si o lingura cu rom si se intinde. 15 ml rom.Crema se intareste. 100 g zahar pentru caramel. preparatul va fi gata in 10 minute. 140 g zahar. 200 g unt. cind se raceste si daca este moale. fragezeste mai bine foile. potrivit de inalt si de mare. 100 g nuci macinate.Cind in tigaie apare primul punct de zahar caramelizat cu coada unei linguri de lemn se amesteca circular numai in acel punct sau in mai multe care apar.\ si a dat in clocot. pina cind se atrage treptat tot zaharul care se va carameliza in acelasi timp. intre foile coapte. 70 .Cind se ia de pe foc.Daca vasul va fi potrivit. tigaia se ia de pe foc si se adauga nucile sau alunele macinate sau taiate in felii groase sau intregi dupa caz. se adauga laptele cu faina in suvoi continuu amestecind incontinuu pina cind se ingroasa. fara riscul de a se taia.Lighenasul se pune deasupra unui vas cu apa clocotita.Intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l . un pachetel cu zahar vanilat. 2 oua intregi. incit lighenasul sa intre in el. nivelul apei din vas trebuie sa fie cu 2-3 cm sub lighenas. pina ce se amesteca.Cind zaharul caramelizat capata culoarea maro deschis si se formeaza putina spuma la suprafata.omogenizat untul cu zaharul ars. se obtine o crema moale si neteda. Mod de preparare Zaharul se caramelizeaza si se pregateste nugaua Zaharul se pune intr-o tigaie smaltuita sau din tabla. sprijinindu-se cu marginile de gura acestuia. dupa ce s-a racit. CREMA DE ZAHAR ARS PENTRU TORTURI Ingrediente 4 galbenusuri.

sau cind cantitatea de crema fiarta este prea mare fata de cea a untului. ca sa se repare compozitia.adica de a se brinzi. in crema se pune untul si se bate cu telul numai in unt. cu cit se bate mai mult. dupa ce s-au infierbintat si s-au legat. pina cind crema se intareste suficient.Pe aburi.Se umplu cu ea torturi. se iau de pe foc. cafeaua sau ciocolata rasa. cornete etc. ca o maioneza subtire.Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv. cind s-a amestecat cu untul si acesta s-a muiat (topit).Dupa aceea.Daca crema fiarta a fost prea calda. cu conditia sa se amestece repede. ca acesta sa se desfaca in particule mici. lighenasul.Crema se amesteca apoi.Daca ouale intregi se bat numai cu zaharul. cacaua cernuta. insistind pe fundul lighenasului. atunci. trebuie incalzit iar. pe un vas cu apa rece. pina cind ajunge la temperatura degetului.Crema nu se incorporeaza in unt in doua cazuri: cind untul sau crema fiarta este prea rece. apoi se freaca circular. cu atit va deveni mai spumoasa. CREMA DE ZAHAR ARS 71 . cind crema se va lega ca o smintina subtire. rulade. dar nu se raceste prea mult. tarte. cum se intimpla.Operatia de omogenizare a untului cu crema de oua se realizeaza in 5 minute daca untul este moale. compozitia devenind neteda si omogena. ca sa nu stagneze compozitia. fara lichid. caci se poate brinzi untul. compozitia se bate putin cu apa rece. chiar mai repede de 10 minute. lighenasul se va lua de pe aburi si se va adauga zaharul vanilat.Nu este bine sa se bata crema cu telul electric. fara sa se brinzeasca. si. incalzit din toate partile. cind se prepara direct de pe foc. pina cind toata crema cu oua se va incorpora in unt. compozitia nu se infierbinta pina la punctul de fierbere si galbenusul de ou ingroasa lichidul fierbinte. fiindca nu se poate insista pe fundul lighenasului. sau crema fiarta este prea rece.Dupa 10 minute.

Dupa ce s-a format putina spuma la suprafata. care apoi se introduce in cuptorul bine incalzit. se lasa sa se raceasca. albusurile se bat spuma. 150 g zahar tos pentru caramel. 1 l lapte. 1 zahar vanilat. se pune zaharul vanilat. Intr-un castron de 2 l. un pachetel cu zahar vanilat. se poate orna si cu frisca.Ingrediente 8 oua. Compozitia se pune in cratita tapetata cu zahar ars. Mod de preparare Intr-un cazanel smaltuit. Mod de preparare Intr-o cratita de 2 l zaharul se caramelizeaza.Se ia atunci de pe foc. Se tine in cuptor 50-60 min fara ca apa din cratita sa fiarba. 7-8 minute pina cind se intareste ca o compozitie de bezele. 120-140 g zahar. 200 g unt. CREMA DIN ALBUSURI Ingrediente 2 albusuri. cind 72 . fara sa se mai bata si. apoi se adauga zaharul tos si romul sau zeama de lamie. pe un vas cu apa clocotita. Apa din tava nu trebuie sa fiarba in clocote. ouale intregi se freaca cu zaharul si zaharul vanilat 1-2 min Dupa aceea se dilueaza cu laptele rece adaugat treptat amestecind tot timpul. asezate intr-o tava cu apa rece. 30 ml rom.Crema se serveste numai rece. cratita se ia de pe foc si se invirteste in asa fel incit sa se tapeteze pina la jumatatea ei cu zaharul ars care curge. se lasa sa se raceasca. spuma se bate in continuare. 200 g zahar.

7-8 minnute.Spuma scade cind se bate cu untul. o lingura cu rom. o lingura cu rom. de pe aburi. cite o lingura cu lichid pentru fiecare ou. totusi crema va fi pufoasa si spornica. se adauga cacaua neaparat cernuta. pina cind se intareste din nou. se adauga 60-70 g zahar pentru albus. si apoi spuma se bate in continuare. Mod de preparare Cind se prepara din oua intregi. 100 g unt. se bate bine pina cind se omogenizeaza. 73 . daca se prepara crema cu cacao. cu care se bate.Spuma va scadea. CREMA DIN OUA INTREGI CU ALBUSUL BATUT SPUMA Ingrediente 60-70 g zahar. se procedeaza la fel cu fiecare foaie. in plus. 2-3 albusuri. lichidul mentionat in reteta. pina cind se infierbintasi se ingroasa ca u sosou spumos. apoi se raceste pe un vas cu apa rece fara sa se mai bata cu telul. totusi crema va fi pufoasa. pina cind se omogenizeaza.Cind compozitia ajunge la temperatura degetului. iar pentru alte creme. sau nescafe. ciocolata rasa sau nescafe. se pun galbenusurile si. Compozitia se bate pe un vas cu apa clocotita. se adauga untul moale si se bate cu telul sau mixerul. daca albusurile se bat spuma. se ia atunci. Blatul de tort sau rulada se unge mai intii cu o marmelada fina si apoi se aplica crema.ajunge la temperatura degetului. se adauga untul moale.iar pentru 2-3 albusuri. lichidul va fi apa sau lapte. oricare din cremele precedente se poate face mai spumoasa.Dupa aceea. ciocolata. pina cind se omogenizeaza.

Mod de preparare Ca suc de fructe poate fi folosit:suc de lamiie diluat cu apa. 200 ml sucuri de fructe. suc de portocale si coaja rasa pentru aroma. serbetul se freaca pina cind se moaie fara sa se topeasca. cu atit crema se face mai spumoasa. sau se bate cu un tel mic. daca este prea tare . pina cind se incorporeaza bine.Serbetul se freaca cu furculita pina cind se moaie bine. 2 foi sau 6 granule de gelatina. zahar vanilat. un pachetel cu zahar vanilat Mod de preparare Intr-un cazanel smaltuit asezat pe apa calduta (nu fierbinte). 30 ml sirop de zahar ars. 30 g cacao. o lingura rom . 50 g zahar tos. 200 g unt. apoi se ia la o parte.Pentru ornat:250 g frisca. se adauga. sirop de ananas. Dupa aceea. 12 foi sau 35 g granule gelatina. CREMA DIN SUC DE FRUCTE CU GELATINA Ingrediente Crema:4 oua mari. se adauga cacaua neaparat cernuta si siropul de zahar ars.In cazul cind serbetul este de cacao. treptat. cu cit se bate mai mult. untul batind cu telul sau cu mixerul. se adauga 1-2 lingurite cu apa calda si se freaca bine pina cind capata aspectul unei paste. 50 g cacao. . 15 ml rom. fara sa se adauge cacao.CREMA DIN SERBET (FONDANT) ALB Ingrediente 300 g serbet. sirop 74 .40 ml apa. acesta se amesteca direct cu untul. 250g zahar tos.

ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agrafa.gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intr-un lighenas de 23 .Gelatina se inmoaie in sucul rece.Se taie o banda de cca 15 cm latime. apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza. altfel cercul nu va sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va iesi pe sub el.Se aranjeaza apoi. amestecind usor cu lingura. pina cind se intaresc din nou. crema se desarta in interiorul acestuia si (se curata compozitia de pe lighenas cu lopatica din plastic) se niveleaza. cind este gata. galbenusurile si 50 g zahar. imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit inainte). adaugind apoi. mai departe de sursa de caldura. amestecindu-se incontinuu . apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina.Albusurile pentru crema se bat spuma. numai prin rasturnare (nu circular). direct pe un platou de tort cu suprafata perfect dreapta (nu farfurie).Dupa aceea se ia de pe aburi. apoi se bat in continuare. se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece. pina cind se raceste la temperatura degetului. se intareste si crema ramine umflata.banda se ruleaza de mai multe ori. pe toata lungimea unei coli mari de hirtie alba (de impachetat.mai groasa).Din banda se formeaza un cerc cu un diametru de cca 2124 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2 l). se adauga 200 g zahar tos si romul.Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece.Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si.de zmeura etc.In acest timp se pregateste 75 . ca o zapada si se lasa in bucatarie. in cerc de hirtie.Cercul se asaza pe platou si. insistind mereu pe fundul lighenasului . adaugind.Pentru crema. lasindu-se in frigider 3-4 ore.Albusul se bate inca putin ca sa-si revina.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para. de 6-7 ori. ca sa se inchege. lasind-o pina cind il absoarbe.Crema simpla se poate aranja. pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute). numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate . daca s-a lasat.

76 . udat in apa fierbinte si bine stors. untul. ciocolata rasa prin razatoare. 50 ml apa. 8-10 minute.Se poate executa si alt ornament. forma se scoate din frigider.Crema se orneaza cu frisca. altfel se va muia frisca cu gelatina. la baza ei si rozete intre ele. apoi se orneaza cu frisca. 200 g frisca. acesta se desprinde usor. impreuna cu apa. Intr-un lighenas.frisca cu gelatina pentru ornat. apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. Crema se pune in cupe si de lasa la frigider 2-3 ore. amestecind usor. lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa. de citeva ori. coaja rasa de la o portocala. 30 ml lichior. crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie). numai prin rasturnare.Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore. se adauga 100 g zahar. Dupa ce s-a racit bine. coaja de portocale. galbenusurile si restul de zahar se bat pe un vas cu apa clocotita.Se modeleaza dire ondulate. CREMA LA PAHAR CU CIOCOLATA Ingrediente 100-150 g ciocolata de menaj. Mod de preparare Albusurile se bat spuma.Daca a fostaranjata in cerc de hirtie. ca sa se lege ca un sodou. apoi spuma se bate pina cind se intareste din nou. Se serveste rece. se adauga spuma. pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf.Dupa ce crema s-a inchegat. o lingura de rom. 50 g unt. daca a fost aranjata in cratita. se trece cu cutitul pe marginea cremei. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros. ca sa se desprinda. pornind din centrul cremei pina jos. 4 oua.. 150-200 g zahar tos.

incit lighenasul sa intre in el. compozitia va fi mai consistenta si va necesita unt mai putin cu cca 50 g. compozitia nu se infierbinta pina la punctul de fierbere si galbenusul de ou ingroasa lichidul fierbinte. preparatul va fi gata in 10 minute.Nu este bine sa se bata crema cu telul electric. chiar mai repede de 10 minute. pina ce se amesteca. zaharul si lichidul si se freaca putin. ananas etc pentru a da gust si aroma cremelor. lamiie. se pun galbenusurile sau ouale intregi. adica de a se brinzi.astfel. Mod de preparare Cind crema se prepara cu oua intregi.Dupa 10 minute. se poate renunta la lichid. ca un capac. cu conditia sa se amestece repede. daca este vorba de apa simpla.140-200 g zahar tos. fara lichid.Zaharul se pune dupa gust.Daca vasul va fi potrivit. 1 pachet zahar vanilat.Pe aburi. cind 77 . fiindca nu se poate insista pe fundul lighenasului. sprijinindu-se cu marginile de gura acestuia.CREMA UNIVERSALA DE VANILIE Ingrediente 4 galbenusuri.Modul de preparare:intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l . insistind pe fundul lighenasului. fara riscul de a se taia. cum se intimpla.Lighenasul se pune deasupra unui vas cu apa clocotita. nivelul apei din vas trebuie sa fie cu 2-3 cm sub lighenas.Daca ouale intregi se bat numai cu zaharul. acestea se vor prepara numai cu galbenusuri la care se pot adauga 2 linguri cu lichid pentru fiecare galbenus. 1-2 linguri lapte. ca sa nu stagneze compozitia. incalzit din toate partile. dar nu mai mult de 200 g.Daca este nevoie de suc de portocale. se iau de pe foc. cind se prepara direct de pe foc. dupa ce s-au infierbintat si s-au legat. ca o maioneza subtire. 250 g unt proaspat. fara sa se brinzeasca. potrivit de inalt si de mare.

cafeaua sau ciocolata rasa.Daca crema fiarta a fost prea calda. Preparatele umplute cu crema sau ornate cu frisca se vor pastra numai in punga de nailon mai mare (ca sa nu atinga frisca).De obicei. se brinzeste. compozitia se bate putin cu apa rece. lighenasul. sau cind cantitatea de crema fiarta este prea mare fata de cea a untului. CAPSUNE. cind se freaca. inainte de intrebuintare cu 2-3 ore. atunci. ca sa se repare compozitia. crema se lasa in bucatarie. altfel va capata repede mirosuri de la alte preparate. pina cind toata crema cu oua se va incorpora in unt. in crema se pune untul si se bate cu telul numai in unt. altfel toate capata repede orice miros din frigider. ca sa se moaie.De aceea vasul se va incalzi putin si crema se va bate cu telul. caci se poate brinzi untul. dar nu se raceste prea mult. pina cind se va repara. pina cind crema se intareste suficient.Crema se amesteca apoi. lighenasul se va lua de pe aburi si se va adauga zaharul vanilat. apoi se freaca circular.Operatia de omogenizare a untului cu crema de oua se realizeaza in 5 minute daca untul este moale. DESERT DIN BRINZA DE VACI CU ZMEURA.Dupa aceea. FRAGUTE 78 .Dupa ce s-a scos din frigider. si. cind s-a amestecat cu untul si acesta s-a muiat (topit).Daca nu se intrebuinteaza imediat crema sau mai ramine o cantitate. aceasta se pastreaza in frigider sau in congelator. trebuie incalzit iar. cacaua cernuta. ca acesta sa se desfaca in particule mici. acoperita cu o punga de nylon.Crema nu se incorporeaza in unt in doua cazuri: cind untul sau crema fiarta este prea rece.crema se va lega ca o smintina subtire. din cauza ca a stat la rece. sau crema fiarta este prea rece.Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv. pe un vas cu apa rece. compozitia devenind neteda si omogena. cu atit va deveni mai spumoasa. cu cit se bate mai mult. care se introduce in frigider (ca sa se intareasca crema). pina cind ajunge la temperatura degetului.

100-150 g zahar. sau prin presa de piure. treptat. 150 ml apa. Mod de preparare Castanele crestate in 4 pe o parte. vanilie. fierbinte in piureul de castane. se fierb in apa clocotita pina cind li se desprinde coaja ( care se indeparteaza ). se modeleaza deasupra fiecarei portii cite o rozeta cu frisca.Se serveste rece. Miezul fainos se trece apoi prin masina de tocat de doua ori. care se va adauga. 150 g unt. pe un foc mic (dar nu direct pe flacara ). se pune zaharul 79 . Cind vasul se ia de pe foc. ca sa se curete si coaja subtire care.Ingrediente 250 g brinza de vaci proaspata. de asemenea se va inlatura. 200 ml frisca pentru ornat.Dupa ce s-a racit. DESERT DIN PIURE DE CASTANE Ingrediente 1 kg castane. 250 g fructe proaspete sau congelate. amestecind 2-3 min. pina cind se omogenizeaza. apoi compozitia se pune in cupe de sticla si se lasa la rece 2-3 ore. 50 ml rom. ca sa se lege putin si insistind pe fundul vasului ca sa nu se prinda. Din zahar si apa se face un sirop bine legat. Mod de preparare Brinza de vaci impreuna cu fructele si zaharul se freaca cu dosul furculitei. 250 g zahar. apoi. se fierb in continuare.

cu care se amesteca ca sa se omogenizeze bine. rulouri etc. 40 ml apa.vanilat si. tot cu spritul. 50 g zahar tos. in care nu va fi presata de greutatea 80 . asa cum este partea de deasupra a acesteia (fara zer). Se orneaza cu bucatele de ciocolata sau cu boabe mici de coacaze din dulceata. FRISCA CU GELATINA PENTRU ORNAT Ingrediente 250 g frisca. frisca se pastreaza la frigider. cu sau fara albus. nu se va inchega mai mult. isi va pastra bine forma si nu va lasa zer in preparat. Mod de preparare Modul de preparare este acelasi ca si in reteta precedenta.Frisca va fi moale. se adauga untul moale si romul.Aceasta frisca moale se va folosi numai pentru ornat deasupra. pina cind se amesteca cu albusul batut spuma. sau cu bomboane colorate. 2 foi sau 6 g granule de gelatina. un albus mare. sau pentru umplut rulouri din aluat frantuzesc. cu sau fara gelatina.Frisca cu gelatina pentru ornat se pune intr-un cornet cu sprit crestat la virf si cu ea se va orna orice preparat. intrucit isi dubleaza volumul si se evita granularea. astfel ca se va putea folosi la ornat oricind. ca o frisca batuta tare. 10 ml rom. dupa indicatiile din retete:savarine. unde trebuie sa-si mentina forma. in mijlocul lui se va face cite o rozeta mare cu frisca. dupa ce s-a racit.Daca se procura spuma batuta.Este de preferat sa se prepare cu albus. Piureul se pune intrun cornet din pinza cu sprit crestat la virf si cu el se aranjeaza pe un platou sau direct pe farfurii de desert. un pachetel cu zahar vanilat. modelind pe fiecare cite un cerc ondulat. urmind acelasi procedeu cu gelatina. torturi.

pe un vas cu apa clocotita ca albusul sa se infierbinte. capatind un gust de zahar caramelizat si culoare roz.Rondelele din aluat fraged se pot coace pe jumatate. pina la 2 cm. se adauga zaharul si zeama de lamiie si spuma se bate in continuare 5-6 minute. care sa se puna in strat mai gros. cca 2 ore.Glasarea se va face cu lama unui cutit inoxidabil. apoi se ung repede cu glazura cu ajutorul pensulei si se introduc in cuptor unde se lasa pina ce se rumeneste putin glazura. gelatina din frisca.Glazura se aplica cu lama cutituluideasupra lor. in strat subtire. GLAZURA ALBA Ingrediente Un albus . se adauga zaharul si zeama de lamiie. ca sa ramina glazura alba. indiene. se lipesc cite doua cu marmelada. ca o smintina groasa care curge putin. Mod de preparare Albusul se bate spuma cu furculita sau cu un tel mic. dupa ce s-au racit. pina cind se topeste zaharul si se moaie albusul. incontact cu preparatul mai cald. intr-un strat subtire de 3 5 mm sau mai gros. ca sa fie rece. 15 ml zeama de lamiie. apoi se lasa sa se usuce. 150-200 g zahar.foilor. cu care se freaca numai circular. fara sa se introduca in cuptor.Aceasta glazura se foloseste pentru fursecurile care au fost deja coapte:islere. Cind este nevoie de o glazura alba. dupa ce albusul s-a batut spuma. se va muia imediat si isi va pierde forma (se va lasa). ciuperci din indiene.Preparatul care urmeaza sa fie ornat se tine neaparat in frigider. rondele din aluat fraged. putin mai consistenta.Daca se lasa la temperatura bucatariei .Pe glazura se pot face diferite decoruri cu furculita intoarsa sau cu virful linguritei cu care se scot ciocuri mai dese sau mai 81 .

1/2 lingurita zeama de lamiie sau otet sau o lingurita de glucoza viscoasa.Aceasta glazura se foloseste mai mult pentru o foaie dreapta. se poate deserta peste preparatul pentru care s-a pregatit. va ramine ca o crema bine inchegata. 50 ml apa.Glazura subtire se va usca bine.cantitatea din reteta este 82 . amestecind cu o lingura de metal pina cind zaharul se dizolva complet.Cind este gata. nuci tocate mai mare.Dupa ce s-a racit putin si glaseaza dosul lingurii. daca se imprastie in apa siropul se mai fierbe putin si se repeta proba.Intr-o craticioara sau intr-un ibric(care se va folosi numai in acest scop) se fierbe zaharul cu apa.Dupa 23 minute.Se lasa la rece sa se usuce pina a doua zi. daca este mai groasa.Se adauga substanta acra sau glucoza si ae lasa sa fiarba acoperit cu o farfurie de portelan. ca sa nu se lege in continuare. rahat colorat taiat in forma de chibrit etc. nu se mai pune unt sau untdelemn. creticioara se ia de pe foc si in sirop se adauga imediat cacaua cernuta. se incearca daca s-a legat siropul. ca sa se evite formarea cristalelor de zahar pe marginea vasului.mari si bomboane mici colorate.Daca este destul de subtire. siropul se ia de pe foc. inseamna ca siropul este fiert suficient. 100 g zahar.In acest timp. GLAZURA DE CACAO (I) Ingrediente 30 g cacao.Acestea se prind imediat intre doua degete si daca se leaga ca o bomboana moale. ciocolata granule sau rasa prin razatoare direct peste prajitura. amestecind bine. Mod de preparare Cacaua se cerne prin sita de sirma inoxidabila.Intr-o lingura de metal se pune apa rece si din lingura de metal folosita la sirop se lasa sa cada 1-2 picaturi de sirop.

GLAZURA DE CACAO(II) Ingrediente 500 g zahar. se adauga cacaua sau culoarea si aroma dorita. 50-80 g unt.Glazura se poate pastra in punga de nylon ca sa 83 . sau o lingurita cu virf glucoza (sirop viscos). apoi siropul se fierbe in continuare.In acest caz. cu o lingura metalica. apoi se taie in dreptunghiuri.Pentru tava mare. ca cea de aragaz. asezata pe foc.Daca pe lingura cu care s-a amestecat in sirop s-au format cristale. se amesteca zaharul. facind si proba in apa rece. Mod de preparare Cind este necesara o cantitate mai mare de glazura. cu lingura .Prajitura se lasa sa se usuce bine. o lingurita zeama de lamiie sau otet. pina cind zaharul se dizolva complet. pina cind se incorporeaza bine. pentru tort. sau alte prajituri se va proceda astfel: intr-o olita sau craticioara de 1 l (folosita numai in acest scop). dupa frecare. fara cristale de zahar. mestecind fara intrerupere. otetul sau glucoza. ciocolata sau diferite culori vegetale dupa gust. se albeste si se taie ca si serbetul. zeama de lamiie. apa.Dupa ce s-a ingrosat.suficienta pentru o tava de 22/33 cm. urmind a se colora la nevoie cu cacao. 250 ml apa. acoperit cu o farfurie de portelan pina cind se leaga bine.Glazura se poate lasa si alba daca nu se foloseste imediat. se freaca cu lingura pina cind se raceste. dupa ce proba a fost buna se lasa sa se raceasca putin siropul si cind este pe jumatate racit. 50 g cacao sau 100-150 g ciocolata. se va folosi alta lingura curata. se vor dubla cantitatile. se ia de pe foc si in el se adauga cacaua cernuta sau ciocolata rasa .

Castronelul cu ciocolata se pune pe un vas cu apa calda (nu fierbinte). lingura se va pastra tot timpul pe farfuria de portelan). amestecindu-se in continuare tot pe apa calda pina cind se omogenizeaza perfect. atunci cind se ridica lingura din sirop pe latimea ei.In cazul in care este nevoie sa se mai subtieze. nu mai este nevoie sa se adauge unt. zaharul si apa se amesteca cu o lingura de metal. la nevoie se incalzeste pe apa calda. Mod de preparare Ciocolata se rade prin razatoarea cu gauri mari intr-un castronel.Glazura trebuie sa aiba consistenta unei smintini subtiri.Nu este necesar sa se puna unt in glazura.Daca glazura este prea subtire. GLAZURA DE CIOCOLATA Ingrediente 150 g ciocolata de menaj. cu care se amesteca bine.siropul se lasa sa fiarba acoperit cu o farfurioara de portelan pina cind se leaga (cad 3 picaturi de sirop una linga alta.Daca este destul de subtire.Intr-un ibric. se adauga 30 g unt. pina cind zaharul se dizolva complet.Se poate folosi fara unt. 30-50 g unt. daca aceasta a fost subtiata suficient cu sirop 84 . care curge (cind se ridica lingura. dupa ce se usuca. daca nu se amesteca bine untul in glazura. 75 ml apa. aceasta va fi patata (cu dire de grasime). 150 g zahar.Cind este suficient legat.Daca esteprea groasa. se ia de pe apa calda si se vintura putin cu lingura ca sa se raceasca si astfel se va mai ingrosa. siropul se adauga in suvoi subtire in ciocolata care se amesteca incontinuu cu lingura. asezat pe foc. se adauga 1-2 lingurite cu apa calda sau 20-30 g unt.ramina moale. dosul acesteia va ramine glasat).

GLAZURA RAPIDA DE CACAO (I) 85 . 15 ml zeama de lamiie sau rom. acoperind toata foaia de deasupra si apoi se orneaza cum s-a aratat. avind grija sa nu se acopere prea mult fondul galben. fara sa se introduca in cuptor.apoi se taie in dreptunghiuri de 3/5 cm sau mai mici.Glazura se desarta peste prajiturile coapte in foi.Cu unt glazura se intareste mai repede.Se lasa sa se usuce 4-5 ore (sau cit este necesar). amestecind apa calduta si imediat se glaseaza cu ea asa calduta. un pachetel cu zahar vanilat.Cu apa simpla glazura se subtiaza. Mod de preparare Se pun toate ingredientele intr-o farfurie adinca si se freaca cu o furculita inoxidabila cca 10 minute sau cu un tel mic inoxidabil. numai cind este nevoie. GLAZURA GALBENA Ingrediente 4 galbenusuri.dupa ce se raceste devine mata. sau se dilueaza cu putin unt. altfel se va folosi numai sirop bine legat. 100 g zahar.Se poate freca si cu mixerul cca 2 minute. cu 1-2 lingurite. pina cind compozitia devine ca o crema spumoasa care abia curge. aranjate cu marmelada (arlechin) sau cu diferite creme (cu foi coapte dinainte). dar stralucirea este numai momentana. se intinde cu cutitul.bine legat.

pentru tort. 50 g cacao sau 100-150 g ciocolata. 50-80 g unt. 50 g cacao. pina cind zaharul se dizolva complet. Mod de preparare Zaharul cu apa se fierb astfel:intr-un ibric.siropul se lasa sa fiarba acoperit cu o farfurioara de portelan pina cind se leaga (cad 3 picaturi de sirop una linga alta. sau o lingurita cu virf glucoza (sirop viscos). GLAZURA RAPIDA DE CACAO (II) Ingrediente 500 g zahar. atunci cind se ridica lingura din sirop pe latimea ei.Daca glazura este suficient de subtire (daca glaseaza dosul lingurii).Pentru prajitura cu suprafata intinsa. zaharul si apa se amesteca cu o lingura de metal. 250 ml apa.Siropul clocotit se adauga in suvoi subtire in cacaua neaparat cernuta cu care se amesteca incontinuu. islere sau alte prajituri se va proceda astfel: intr-o olita sau 86 . 50 g unt sau 30 g unt si o lingura (15 ml) untdelemn. Mod de preparare Cind este necesara o cantitate mai mare de glazura. sau se subtiaza cu o lingura de untdelemn sau putin unt cu care trebuie amestecata foarte bine.Ingrediente 150 g zahar. se desarta toata glazura deasupra ei (pentru tava de cca 40/28 cm sau ceva mai mica) si cu lama lata a unui cutit de masa se intinde imediat. acoperindu-i toata suprafata. 75 ml apa. se foloseste imediat. asezat pe foc. o lingurita zeama de lamiie sau otet.

se adauga cacaua sau culoarea si aroma dorita.Se poate folosi fara unt. apa. se lasa sa se raceasca putin siropul (acoperit cu farfuria. 200300 g nuci. daca glasarea dureaza mai mult. se freaca cu lingura pina cind se raceste.Glazura trebuie sa aiba consistenta unei smintini care curge.Cind glasarea prajiturilor marunte dureaza mult si glazura se mai ingroasa.In acest caz. ciocolata sau diferite culori vegetale dupa gust.Siropul. se amesteca zaharul. se poate dilua cu o lingurita de apa fierbinte sau cu putin unt. se va folosi alta lingura curata. 87 . facind si proba in apa rece. otetul sau glucoza. apoi. la nevoie se incalzeste pe apa calda. SALAM DIN PRUNE USCATE Ingrediente 1 kg prune uscate (neafumate).Dupa ce s-a ingrosat fara cristale de zahar. acoperit cu o farfurie de portelan pina cind se leaga bine.Daca pe lingura cu care s-a amestecat in sirop s-au format cristale. cu lingura. se albeste si se taie ca si serbetul.Glazura se tine tot timpul pe un vas cu apa mai calda. 200 g zahar. pina cind zaharul se dizolva complet. legat suficient pina cind se formeaza bomboana moale in apa rece. siropul se fierbe in continuare.Glazura se poate pastra in punga de naylon ca sa ramina moale. zeama de lamiie. dupa ce proba a fost buna.Glazura va fi fina ca si cu serbet.craticioara de 1 l (folosita numai in acest scop). amestecind-o pe apa mai calda pina cind se incorporeaza mai bine. asezata pe foc. pina cind se incorporeaza bine. amestecind fara intrerupere.Glazura se poate lasa si alba daca nu se foloseste imediat. cu o lingura metalica. urmind a se colora la nevoie cu cacao. dupa frecare. ca sa nu se formeze cristale) si cind este pe jumatate racit. 50 ml apa. se ia de pe foc si in el se adauga cacaua cernuta sau ciocolata rasa.

pepene galben. la nevoie. li se scot simburii (fara sa se tina in apa) si se trec prin masina de tocat carne. apoi fiecare se inveleste in celofan si se pastreaza la loc uscat.Mod de preparare Nucile se prajesc 10 minute. struguri. portocale.Imediat ruloul se asaza pe un platou.Pe foaie de nylon. SALATA DE FRUCTE DE SEZON Ingrediente Mere. se taie in felii de 1/2 cm grosime. coniac. ananas.Rulourile au un gust natural de prune uscate. Mod de preparare 88 . pina cind se dizolva zaharul.Cind toate rulourile sint gata se lasa 2-3 zile sa se usuce.Intr-un castron de 2-3 l se pune zaharul si apa amestecindu-le pe foc.Castronul se ia de pe foc si in compozitie se adauga nucile taiate in felii groase. cum s-a aratat in retetele precedente. rom. banane. cu aspect lucios (unsuros). se sterg bine. nuci sau alune prajite. intrun servet de tifon. pina ce se obtine o pasta omogena.Cu cit se pastreaza mai mult (2-3 luni). apoi se adauga prunele amestecind in continuare pe foc mic. consistenta . . fara nylon. cu atit se intaresc si se pot taia mai usor.Prunele se spala in 2-3 ape caldute. compozitia se prinde cu ambele miini peste nylon presind-o pentru a se obtine un rulou cu diametrul de 2 1/2 cm si pentru a nu ramine goluri. se pune cite o lingura cu virf din compozitie si se intoarce foaia de nylon peste ea. nu necesita nici o aroma. ca sa capete o crusta la suprafata. pere. presarata cu nuci macinate sau cu zahar pudra (pesmet din biscuiti).

altfel se vor forma cristale pe margine. amestecindu-le prin rasturnare cu lingura. ca si precedentele. in tava. 150 g marmelada de caise.Se pun imediat in cupe sau farfurii. combinate. SERBET DE TRANDAFIRI Ingrediente 1 kg zahar. sau se presara numai cu zahar dupa gust. 20 ml zeama de lamiie sau rom. ananas (sau compot de ananas). se stropesc bine cu vin sau coniac si rom. apoi se orneaza. nuci sau alune prajite putin la cuptor.Siropul se fierbe tot timpul acoperit.Se prepara din mere. pere.Se pot servi si neornate. 1/2 l apa. 150 g zahar tos. 100 petale de trandafiri pentru dulceata.Serbetul va avea culoarea roz. dupa gust. struguri. 89 . 15 ml zeama de lamiie. portocale.Cind se freaca si se taie. stors bine prin tifon. curatate de partea alba. sau cu ce avem la indemina. se stropeste cu sucul de trandafiri. se lasa la rece (frigider). se freaca cu zeama de lamiie. banane. SPUMA DIN MARMELADA DE CAISE Ingrediente 3 albusuri. iar cind se va raci. pepene galben (turchestan sau ananas).Fructele curatate se taie felii. se vor forma si la suprafata.Se poate colora mai intens cu colorant alimentar rosu (2-3 picaturi). Mod de preparare Petalele de trandafiri.

care se introduce in cuptorul bine incalzit la foc mijlociu. pina cind se intaresc bine (sa nu cada de pe tel). ca si pentru bezele. ca sa devina mai consistent. ci numai sa se intareasca. albusurile se bat spuma. o lingura cu virf marmelada de caise (150 g).Sodoul: 4 galbenusuri.Focul se reduce imediat. se adauga zaharul tos si marmelada si spuma se bate in continuare pe un vas cu apa clocotita. lasind sufleul sa se coaca 25-30 minute. zahar vanilat. fara sa se deschida cuptorul 15 minute.Spuma se poate pune in pahare cu sau fara picior. 200 g zahar tos. la submijlociu. SUFLEU DE CAISE CU SODOU DE VANILIE Ingrediente Crema:4 albusuri. cu telul in forma de para. albusurile se bat spuma.Sufleul nu trebuie sa se rumeneasca. Mod de preparare Intr-un cazanel.Spuma se desarta intr-o cratita de 1 1/2 l unsa cu unt solid.Cratita se asaza intr-o tava cu apa fierbinte pusa din timp in cuptor. 250 g frisca pentru ornat cu sau fara gelatina.Se tine in frigider 2-3 ore. zeama de lamiie sau romul si marmelada de caise.Sufleul se scoate apoi din tava lasindu-l apoi sa se raceasca in forma in care s-a copt pina a doua zi.Mod de preparare Intr-un lighenas. se adauga zaharul tos. ca si bezelele. batindu-le in continuare pe un vas cu apa clocotita. cca 10 minute. 8-10 minute. sau in farfurii de compot si se servesc reci. 500 ml lapte. se 90 . 30 g zahar. dupa aceea focul se reduce mai multdaca cuptorul rumeneste prea tare.

Se orneaza deasupra cu frisca cu sau fara gelatina. 1/2 l lapte. 100 g frisca batuta spuma.Dupa ce s-a luat de pe aburi. galbenusurile se freaca cu o lingura de zahar (sa nu fie prea dulce. insistind pe fundul cazanelului ca sa nu se coaguleze galbenusurile.se lasa la frigider 2-3 ore. cu care se amesteca . se pune zaharul vanilat. pina cind se intaresc din nou. un plic cu zhar vanilat. printr-o miscare rapida se rastoarna impreuna cu cratita.Cazanelul se asaza pe un vas cu apa clocotita si compozitia se bate cu telul in forma de para 10 minute.Deasupra se pune un platou cu marginea de cca 3 cm inaltime si. adaugat cite putin la inceput. cu ajutorul cornetului cu sprit crestat.Totul se bate imediat cu telul 91 .Se poate servi si neornat. daca s-a lipit ca sa nu impiedice rasturnarea. Mod de preparare Albusurile se bat spuma tare intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l. deoarece este si siropul de la crema) si se dilueaza cu laptele rece.Sodoul rece se toarna in jurul cremei pe platou. apoi se serveste.Se adauga zaharul tos si romul si se bat in continuare. o lingura rom. lasindu-l sa se raceasca.apoi se pun galbenusurile si laptele. INGHETATE INGHETATA CU VANILIE Ingrediente 5 oua.In compozitie se poate pune. pina cind se leaga ca un sodou subtire. si 100 g frisca batuta spuma.dezlipeste de marginea cratitei. 80-100 g zhar tos.Intr-un lighenas smaltuit de cca 2 l. cind aceasta este rece.

Dupa ce se infierbinta bine si se bate tot timpul repede. 150 g zahar tos. 50 g cacao. Compozitia se desarta imediat in tavitle de la frigider sau in cupe de sticla care se vor introduce in congelator. Frisca se desarta peste spuma. 1/4 l frisca. se pune zaharul vanilat si. se adauga un paharel de lichior cu aroma preferata. Spuma se bate in continuare. Cacaua si zaharul vanilat se amesteca.Se lasa sa se raceasca citeva minute dupa carese pune in tavite la congelator in tavite sau in cupe. si apoi se amesteca toate usor prin rasturnare cutelul. INGHETATA DE CACAO Ingrediente 4 albusuri. apoi se lasa la rece. INGHETATA DE CACAO SAU CIOCOLATA Ingrediente 4 albusuri. o lingura de rom. zahar vanilat. zahar vanilat.in forma de para. Mod de preparare Albusurile se bat spuma. zaharul si romul. pe un vas cu apa clocotita.pasta se omogenizeaza si incepe sa se ingroase. adaugind apoi. ca sa nu se coaguleze. o lingura rom. 1/4 l frisca. 92 . 50 g cacao.Cind se ia de pe foc. timp de 8-10 minute.insistind pe fundul vasului. adaugind treptat 50 ml apa clocotita. cacaua de asemenea.apoi se lasa la rece. 150 g zahar tos. pina cind se intareste din nou. Frisca batuta spuma se lasa la rece in frigider. facultativ.

8-10 min.Mod de preparare Se bat albusurile spuma. albusurile se bat spuma. Compozitia se desarta in cupe de sticla dupa care se introduce in frigider. spuma se bate din nou pina se intareste apoi se lasa la rece. 15 ml rom. Frisca se desarta peste spuma cacaua deasemenea si apoi se amesteca toate usor prin rasturnare. amestecind-o din cind in cind ca sa se raceasca mai repede. apoi. zahar vanilat. cu telul. se adauga zaharul tos si romul. Se raceste. galbenusurile si sucul de fructe si se bate compozitia pe un vas cu apa clocotita. Compozitia se desarta in cupe sau tavite. pina se leaga ca o smintina subtire si spumoasa. INGHETATA DIN SUCURI DE FRUCTE Ingrediente 3 oua. Cind este bine racita. pe un vas cu apa rece. 300 ml suc de fructe. 200 g zahar. Cacaua si zaharul vanilat se amesteca. adaugindtreptat 50 ml apa clocotita. sau sirop de compot de ananas. se amesteca cu frisca. adaugind apoi zaharul tos si romul . Mod de preparare Intr-un cazanel. 200 g frisca batuta spuma. INGHETATA ALBA Ingrediente 93 . apoi se lasa la rece. insistind pe fundul cazanelului.

Intr-un ibric se pune cafea . 20 ml rom. pentru ca aceasta sa nu-si piarda aroma . Amidonul se dilueaza cu jumatatea din cantitate de lapte. o lingurita zahar (sau dupa gust). 50 g amidon. amestecind continu sa nu seformeze cocoloase. Restul de lapte se pune la fiert si cind da primul clocot se adauga laptele si amidonul. 3 albusuri. Mod de preparare Este indicat sa se macine cafeaua in cantitati mici . Mod de preparare Albusurile se bat spuma. se adauga zaharul si romul. in functie de numarul persoanelor . 150 g zahar.Cafeaua cea mai aromata se prepara din boabe de cafea macinate fin. in masini speciale. cca 100 ml apa. impreuna cu zahariul respectiv si se dilueaza cu apa fierbinte . 1 zahar vanilat. apoi spuma se bate in continuare pina se intareste. ca o faina.Ibricul se trece pe foc si 94 . se pastreaza in cutii de metal sau borcane bine inchise cu capac. masurata cu cescuta de cafea.500 ml lapte. Dupa 23 clocote compozitia fierbinte se desarta peste albus si se amesteca cu telul pina se omogenizeaza adaugind si zaharul vanilat BAUTURI CAFEA TURCEASCA Ingrediente O lingurita cu virf (15 g) cafea macinata.

cu zaharul vanilat si zaharul tos. CRUSON DE PORTOCALE SAU LAMII Ingrediente 8-10 cuburi de zahar. Dupa ce s-a retras a treia oara. simpla. 100 g frisca batuta si indulcita. 1/2 l lapte. procedind la fel. apoi se pune inca de doua ori pe foc. ca sa se adune caimacul. Mod de preparare Galbenusul se freaca cu cacaua cernuta sau ciocolata rasa.Cafeaua se lasa sa stea 2-3 minute. coaja a 2-3 lamii sau portocale. fierbinte.cafeaua se amesteca cu lingurita. vanilie.Se serveste imediat. Se pune in cescute de cafea turceasca si se serveste fierbnte. Mod de preparare 95 . 2 1/2 l vin alb. turnind cite putin lapte clocotit si batind mereu cu furculita. sau cu frisca deasupra.Ibricul se trage imediat de pe foc. apoi se toarna in cesti. pina cind da in clocot si se ridica. 50 g ciocolata rasa sau 30 g cacao cernuta. ibricul se clatina putin. 50 g zahar. ca sa se aseze putin drojdia. CIOCOLATA CU LAPTE Ingrediente Un galbenus. acesta se ia cu lingurita si se imparte la toate cescutele.

zmeura. 200 ml rom. apoi se adauga vin alb (2l) si se serveste.Se amesteca bine si se toarna in pahare (cu sau fara fructe). 100-300 g zahar. sifon sau. CRUSON Ingrediente 1/2 kg fructe (portocale. caise etc. 2-3 l vin.Se freaca bine 8-10 cuburi de zahar de coaja a 2-3 lamii sau portocale. cum s-a aratat in retetele precedente (dar fara fructe).Crusonul se serveste foarte rece. se adauga 200 ml rom si 1-2 l vin. sifon sau sampanie. 2 1/4 l vin.In acelasi fel se prepara crusonul din piersici sau caise. presarindu-le cu 150-200 g zahar. 150-200 g zahar. CRUSON DIN PEPENE GALBEN Ingrediente Pepene galben. presarind zahar dupa gust si lasind cca 30 minute sa-si lase sucul.Dupa 30 minute. fragi. peste bucatile de pepene se toarna 1/4 l vin. 96 . capsuni. lasind loc pentru sifon sau vin spumos. miezul lor se taie in cuburi (fara simburi).Dupa 1/4 de ora.. Mod de preparare Pepenele cantalup sau turchestan (foarte aromat) se taie in cuburi.

ca: portocale. o cuisoara intreaga. se pune zaharul vanilat. se pot inlocui cu altele proaspete. caise. completind cu vin (in care au fost macerate fructele). se adauga 1-2 l vin cu care se amesteca. LICHIOR DE CAFEA Ingrediente 97 . sampanie in loc de sifon) 1/4 sau 1/2 din capacitatea paharului.Mod de preparare Crusonul este o bautura slab alcoolizata. eventual. capsune. 250 ml alcool. vanilie.Dupa 15 zile. preparata numai din vinuri naturale din struguri.Fructele (cca 1/2 kg) se presara cu 100-300 g zahar (care prin topire le extrage zeama si le moaie) se toarna putin vin (1/4 l )si. fragi. un paharel de lichior triplusec sau cu aroma fructului.Alcoolul se adauga.Lichiorul va avea un gust placut. in care se adauga fructe. zmeura. se ia de pe foc. si.Dupa cca 2 ore.In pahare se pune sifon (sau vin spumos.In vin se pot lasa fructele. iar daca s-au inmuiat prea mult. numai dupa ce s-a racit lichidul. putin amarui de la bere. se poate consuma. facultativ. LICHIOR DE BERE Ingrediente 500 ml bere. 300-500 g zahar. etc. Mod de preparare Zaharul se dizolva in bere si se infierbinta pina aproape de fierbere 2-3 minute.Dupa aceea.

250 g cafea macinata. scortisoara. sa incorporeze toate impuritatile. se astupa ermetic si dupa 3-4 saptamini se poate consuma. 1 plic zahar vanilat. 1 l apa. 1/2 l lapte nefiert. necuratate de coaja si de seminte. 98 . se taie bucati si se fierb in apa cit sa le cuprinda bine. cafeaua si vanilia se pun intr-o sticla de 4-5 l care se va astupa ermetic si se va scutura la 2 zile timp de 12 zile.Se pune la sticle. cuisoare. alcool. ca sa se maturizeze. cind este rece. LICHIOR DE GUTUI Ingrediente 1 kg gutui. pina cind se moaie (ca pentru peltea). Zaharul se dizolva in apa si siropul se lasa sa fiarba in 2-3 clocote. ca sa se amestece bine. apoi. zeama se filtreaza prin tifon cu un strat de vata deasupra (asezat pe o strecuratoare). apoi. 1 l apa. ingalbenindu-se si dezvoltindu-si aroma. lichidul scurs si.1 l alcool. se amesteca 2 parti zeama cu o parte alcool de 90 grade. 1 kg zahar. Mod de preparare Alcoolul. Mod de preparare Gutuile se vor pastra 3-4 saptamini dupa cules pe un dulap in bucatarie. zahar. adaugind 300-500 g zahar pentru fiecare litru de lichid (zeama de gutui plus alcool) si vanilie.Se cintareste. Dupa ce sa racit se amesteca cu laptele nefiert se amesteca cu alcoolul si cafeaua si se agita imediat. Se lasa sticla nemiscata 4 zile ca laptele. prin coagularea lui.Apoi se scurge apa si in ea se fierb scortisoara si cuisoarele 10 minute.Gutuile bine spalate de puful de pe ele (cu peria de plastic).

99 . apoi. cu atit este mai bun. frunze de menta. se pot pune si 2 cuisoare nemacinate.Se poate consuma imediat. timp de 8 zile. LICHIOR DE MENTA Ingrediente 1 l alcool. aceeasi cantitate de sirop cu zahar. se agita bine. se lasa sa stea inca 3-4 zile. siropul se toarna peste alcoolul cu cojile.Zaharul si apa se fierb citeva clocote. 1 kg zahar. damigeana se astupa si se lasa in bucatarie 8 zile. chiar de la inceput. Mod de preparare Intr-o damigeana de 3 l se pun coaja rasa de lamiie si portocala (numai de la suprafata fructelor) si alcoolul.LICHIOR DE LAMIIE Ingrediente 1 l alcool. se lasa sa stea inca 3-4 zile. adaugind. Se filtreaza ca si lichiorul de portocale si se astupa bine.Dupa ce s-a racit. 1 l lapte nefiert.Pentru aroma. 1 kg zahar.citeva cuisoare. Mod de preparare Se macereaza in alcool o lingura cu virf de frunze de menta uscate sau proaspete. apoi se filtreaza. 4 portocale mari (cca 1 kg).Se oate consuma imediat. cu cit se pastreaza mai mult. ca si lichiorul de portocale.

cu atit se ingroasa (sticlele se scutura totdeauna inainte dee intrebuintare).Compozitia se bate 10 minute. apoi se toarna in sticle.Tot acum se adauga: nescafe pentru lichior de oua cu gust de cafea.Se amesteca bine compozitia pina cind se omogenizeaza si.Lichiorul se poate consuma imediat dupa ce s-a racit bine. pe lungime si se adauga treptat laptele rece. 600 ml lapte. se pune un plic cu zahar vanilat. dupa ce s-a racit.cacao cernuta prin sita de sirma pentru lichior de oua cu gust de cacao. pe un vas cu apa clocotita. 250 ml alcool. se pune 1/2 baton de vanilie despicat in jumatate.LICHIOR DE OUA (I) Ingrediente 6 galbenusuri. se adauga treptat alcoolul (amestecat in prealabil cu romul).ciocolata rasa pentru lichior de oua cu gust de ciocolata. vanilie (facultativ:30-50 g nescafe sau 30-50 g cacao. deoarece sodoul s-a ingrosat cu galbenusurile. 400 g zahar. 100 ml rom. Mod de preparare Galbenusurile se feraca cu zaharul intr-un lighenas smaltuit de 2 l. daca in compozitie nu s-a pus baton. 50-100 g ciocolata. LICHIOR DE OUA (II) 100 . amestecind necontenit). cu telul in forma de para Cind lighenasul se ia de pe foc. pe aburi.Cu cit lichiorul se pastreaza mai mult.

Dupa ce s-a topit tot zaharul. 500 ml lapte. se toarna peste portocale. 350 g zahar. si. apoi. impreuna cu coaja si se pun intr-o damigeana de 3-5 l. cacao.Dupa 10 zile. 250 ml alcool. amestecind mereu cu lingura.Se toarna in sticle care se vor astupa bine. Laptele se va 101 .o lingurita la inceput. 2-3 minute. Zaharul se dizolva in laptele putin caldut care. amestecind tot timpul. adaugat cite putin . cu spirtul si romul. de asemenea. LICHIOR DE PORTOCALE Ingrediente 1 l alcool. se dilueaza cu laptele clocotit. in suvoi continuu. 250 ml rom. 1 kg zahar. cite putin. ca sa nu se formeze cheaguri. lichiorul se poate consuma. imediat se astupa ermetic si. apoi.In acest lichior se pot adauga. cu zaharul si zaharul vanilat. 4 portocale mari (cca 1 kg ). vanilie. apoi se dilueaza cu laptele clocotit. ciocolata sau nescafe care se freaca cu galbenusurile si zaharul. urmat de alcool: damigeana se scutura bine. Mod de preparare Portocalele se tair in felii de 1 cm grosime. pina se subtiaza si apoi.Ingrediente 5 galbenusuri. timp de 12 zile se agita zilnic.Pe parcurs se va ingrosa. 1 l lapte nefiert. apoi. Mod de preparare Galbenusurile se freaca bine. se adauga alcoolul si romul in suvoi subtire si continuu.

se pune pe ea un servetel dublu din tifon. zeama de la 3 lamii sau portocale. completind mereu. LIMONADA. udat cu apa si stors si peste tifon. vanilie.Se toarna in sticle care. se filtreaza. prin coagularea lui. Lichiorul se poate consuma imediat.apoi.Se poate consuma imediat. lichiorul va fi foarte clar si aromat. Sticlele se astupabine cu dop. Se tine la frigider. 500 ml rom. Se aseaza pilnia deasupra sticlei. 1 l apa. 102 . apoi se filtreaza prin tifon si se serveste cu sifon sau apa minerala.Cind se ia de pe foc. pina cind se termina de filtrat. Mod de preparare Apa se fierbe cu zaharul 2-3 clocote si dupa ce s-a racit. Dupa 12 zile. va incorpora toate impuritatile. 600-800 g zahar. ca sa se raceasca bine. cind s-a racit. ORANJADA Ingrediente 200 g zahar. Lichiorul se toarna in pilnie si se lasa sa se scurga incet. Mod de preparare Zaharul se dizolva in vin si se infierbinta fara sa fiarba in clocote. LICHIOR DE VIN ROSU Ingrediente 1 l vin rosu aromat. se adauga zaharul vanilat si. se adauga zeama de lamiie sau portocale. un strat subtire de vata. se astupa ermetic cu dop. amestecind bine. romul.coagula in prezenta alcoolului si.

saruri minerale si alti factori nutritivi. Se pun in masina centrifuga in care toata pulpa fructelor se transforma intr-un piure fin. de pe latul ei). ca pentru jeleu (cind se ridica lingura. in alimentatia copiilor. se lasa cca 4-5 ore. zahar. Mod de preparare Se face un ceai concentrat din menta proaspata.Acesta se fierbe cu zahar. una linga alta.Nectarul se poate prepara din mai multe fructe combinate. apoi se strecoara prin tifon dublu. apoi se strecoara30-40 frunze de menta se fierb cu 3 l apa cca 30 minute.Piureul se consuma imediat. Mod de preparare Fructele. aceasta se fierbe 10 minute cu apa. fara sa se separe sucul. dupaapreciere.Se toarna fierbinte in sticle 103 . batrinilor sau pentru diferite regimuri. bine spalate.Se poate fierbe cu 1 kg zahar la 1 kg zeama. masurindu-se apoi lichidul obtinut. este la fel de important pentru aportul in vitamine.NECTAR DE FRUCTE Ingrediente Fructe. SIROP DE MENTA Ingrediente Frunze de menta. vor cadea 3 picaturi. se curata de coaja si simburi (dupa felul fructului). mai ales.

intr-un vas mare. deoarece spuma care se formeaza da repede in foc.La 1 l zeama se pune 1 kg zahar. Mod de preparare Se aleg petalele de la 50 trandafiri parfumati (pentru dulceata). deoarece siropul nu va mai fermenta si nici nu va mai mucegai. impreuna cu nu pachetel cu sare de lamiie. ca sa se sterilizeze. apoi se ia spuma. in 4 l apa.minute. ca sa se distruga fermentii. se amesteca pe foc. SIROP DIN COJI DE PORTOCALE 104 . se vor pune in paturi si se vor lasa astfel pina a doua zi.Nu trebuie sa se astupe cu dopuri care au fost folosite la vinuri.Zeama se lasa acoperita pina a doua zi. apoi siropul se lasa sa fiarba in clocote 10 minute. 10 minute. pina cind se dizolva zaharul.Se poate pune 1 1/2 kg zahar la 1 l zeama.Se poate turna si rece in sticle. fara sa li se taie partea alba. care se vor lega cu celofan.un pachet sare de lamiie. ci numai cu dopuri noi sau cu celofan.Este indicat in afectiunile ficatului si stomacului. Siropul se toarna clocotit in sticle (ca si bulionul). SIROP DE TRANDAFIRI Ingrediente Petalele de la 50 trandafiri parfumati.Se serveste ca si siropul de portocale.Acestea se vor lega simplu.Se fierb in clocote. apoi se filtreaza prin tifon pe care s-a asezat un strat subtire de vata.Se amesteca in timpul fiertului ca sa dispara spuma.Se supravegheaza indeaproape.Siropul se fierbe numai 1.si se foloseste diluat cu apa sau sifon. oricit timp se va tine dezlegat. 1 1/2 kg zahar la 1 l zeama.

SUC DE SOC 105 . 50 ml rom.Ingrediente 1 l apa. 1 1/2 kg zahar. 300 ml lapte. Mod de preparare Intr-un lighenas . se lasa sa stea 4-5 zile. se dilueaza cu laptele se pune vanilie si se bate pe un vas cu apa clocotita 10 min ca sa se lege ca o smintina subtire. ca in reteta precedenta. 50 ml coniac. SODOU CU ROM Ingrediente 3 galbenisuri. batinduse mereu cu telul. 100g zahar. Se serveste in cescute.Dupa ce s-a racit. apoi se filtreaza si se toarna in sticle. 1 kg portocale.Se amesteca bine. Mod de preparare Apa se fierbe cu zaharul si zeama de lamiie (100 ml) sau cu un plic (o lingurita) sare de lamiie. galbenisurile se freaca cu zaharul 1-2 min. 2 lamii mari. rasa prin razatoarea cu gauri mici.Se bea cu apa minerala sau cu sifon. cind se ia de pe foc se adauga romul si coniacul in suvoi subtire. in sirop se pune coaja de portocale (numai la suprafata acestora). vanilie.

numai cu drojdii salbatice. legat cu sfoara.Se pune in borcande 10 l. sucul va fermenta mai repede. sucul va avea un gust mai placut si se va conserva mai bine. se caramelizeaza zaharul. coaja de la 12 lamii.Cu 10 g drojdie frecata cu o lingurita de zahar pina se lichefiaza si. 10-12 flori de soc mari. se strecoara prin tifon dublu.apoi.Ingrediente 1 kg zahar. ca lichidul sa fermenteze 3-4 zile.Fara drojdia de bere. cu un strat subtire de vata deasupra si se toarna in sticle care se vor astupa foarte bine cu dop de pluta. apoi se adauga in borcan si se amesteca bine. se stinge cu 1/2 l din lichidul respectiv. completind cu restul de apa rece. dupa ce a fost tinut la frigider.Pentru culoare.Cind se deschide sticla.Sticlele se vor pune la rece imediat. de 3-4 ori pe zi. in circa doua saptamini. sucul spumeaza ca o sampanie. amestecata cu lichidul din borcan. fara drojdie. care va fermenta mai repede fara drojdie de bere (numai cu drojdiile salbatice care se gasesc in aerul din mediul inconjurator).In oricare varianta. 8 l apa. dupa ce sucul a devenit putin sifonat. amestecind cu lingura. cind se formeaza putina spuma deasupra. Mod de preparare Zaharul se fierbe cu 3 l apa si cu sarea de lamiie sau zeama de la o lamiie. apoi.Se lasa sa fiarba pina cind se topeste caramelul. 15 minute ca sa se transforme in zaharuri mai simple (glucoza si levuloza). (maro deschis) si. cu o bautura alcoolizata. sucul va fermenta mai lent. in lichidul acidulat.Se poate consuma imediat. 150 g zahar pentru caramel. pentru aroma si florile de soc. 4-5 lamii sau un pachetel cu sare de lamiie.Se poate pastra la rece 3-4 luni. se poate consuma.borcanul se lasa acoperit cu un tifon. VISINATA 106 . in 48 ore. zeama de lamiie.

Dupa aceea se adauga alcoolul. un plic cu zahar vanilat. romul si vanilia. Damigeana se scutura bine. agitind-o la 2-3 zile. ca sa se amestece fructele cu zaharul. pina cind fructele isi lasa zeama si se topeste bine zaharul. Mod de preparare Intr-o damigeana de 10 l se pun visinele. Dupa acest timp. 8-10 picaturi esenta de migdale. Damigeana se astupa bine si se lasa la rece doua saptamini. 1/2 kg zmeura sau fragute. 1 & 1/2 kg zahar.Ingrediente 5 kg visine. se poate consuma impreuna cu fructele sau fara fructe. agitindu-le zilnic. zaharul se presara la urma. Se leaga la gura cu tifon si se lasa la soare 5-6 zile sau numai la caldura. 1 & 1/2 l alcool de 70 grade sau 1 l alcool de 87 grade si 1 l rachiu alb. in bucatarie. peste ele. 1/2 kg cirese amare. 100 ml rom. 107 . impreuna cu ciresele amare si cu zmeura sau fragutele.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful